2 5312522276229351713

КАТЯ ИВАЩЕНКО
ЧТО НА УЖИН?
простые рецепты на каждый день
СОДЕРЖАНИЕ
5 ВВЕДЕНИЕ
7 ГАРНИРЫ И ЗАПРАВКИ
9 Картофельное пюре с коричневым маслом
11 Хрустящий запеченный картофель
13 Картофельный салат
15 Лимонный рис
17 Цветная капуста с сыром
19 Эдамаме в апельсиновом соусе
21 Кукуруза в сливках с паприкой
23 Пончики из цукини
25 Острый майонез
25 Соус барбекю
26 Лимонная заправка с авокадо и маком
26 Кисло-сладкий соус с чили
27 Красный соус песто
27 Соус «Цезарь»
29 САЛАТЫ И ЗАКУСКИ
31 Маринованная брынза с оливками
33 Хумус из белой фасоли с запеченной морковью
35 Морепродукты с нори, имбирем и лаймовым майонезом
37 Запеченный камамбер с брусничным соусом
39 Рулет из сыра с фисташками и клюквой с сырными крекерами
41 Взбитая домашняя рикотта с запеченными томатами
43 Брускетты
49 Паштет из печени и луковый мармелад с вишней
51 Луковый пирог
53 Тарт с козьим сыром, травами и томатами
55 Салат из запеченных овощей имени Кристины Черняховской
57 Салат с креветками и вялеными томатами
59 Салат «Панцанелла»
61 Салат с чечевицей и халуми
63 Салат с хрустящей курицей и нутом
67 ГОРЯЧЕЕ
69 Овощная лазанья с песто
71 Овощной карри с кокосовым молоком и нутом
73 Жареные баклажаны со сливочным сыром
75 Рис с овощами и яйцом
77 Перлотто с грибами
79 Равиоли с рикоттой, шпинатом и грибным соусом
81 Паста с запеченными помидорами, чесноком и страчателлой
83 Хрустящая курица с зеленой фасолью
85 Курица с кешью
87 Паста с копченой курицей и грибами
89 Утка по рецепту моего папы
91 Лосось в апельсиновой глазури и кокосовый рис
93 Лосось в зеленой корочке и сливочный птитим с черным чесноком
95 Крокеты из трески со сливочно-устричным соусом
97 Фиш-веллингтон
99 Орзо с креветками и чоризо
101 Паста с креветками и вялеными томатами
103 Домашние бургеры с котлетами из креветок и острым майонезом
105 Кукуруза с картофелем и креветками
107 К ЧАЮ
109 Шоколадный фондан
111 Классический чизкейк
113 Кофейное крем-брюле
115 Итон месс
117 Тарт с франжипаном и малиной
119 Фруктовый крамбл с пеканом
121 Лимонный мусс с крамблом
125 Греческий пирог с тестом фило
127 Сэндвич с шоколадным печеньем и мороженым
129 Шоколадные кексы с грушей
131 Апельсиновый кекс с миндалем
133 Морковный блонди
135 Французская манная запеканка
137 Профитроли со сливочным кремом и ягодным соусом
141 Тирамису с малиной и зеленым чаем
143 ПОСЛЕСЛОВИЕ
ВВЕДЕНИЕ
Ужин — это финальный аккорд дня, и он просто обязан быть вкусным и красивым,
потому что у еды есть удивительное свойство поднимать настроение, если день не
сложился. Еда всегда объединяет людей, воодушевляет, дает силу и дарит тепло.
Здорово, когда за столом собирается семья: большая или маленькая, здорово, ког-
да ты готовишь для себя одного и наслаждаешься едой, здорово, когда приходят
друзья и вы готовите вместе. В этой книге вы не найдете сложных рецептов и блюд
с необычными ингредиентами. В ней собраны простые рецепты, которыми я поль-
зуюсь каждый день, все они проверены мной, моей семьей и друзьями.
Будет много креветок, рыбы и блюд из птицы, много лимонов, тимьяна и томатов,
а еще бесконечное вдохновение и фотографии, в которых осталась частица моей
любви ко всем этим продуктам.
Для меня кулинарные книги — это источник вдохновения, потому что чаще всего
мне хватает одного взгляда, чтобы понять, как я буду готовить то или иное блюдо.
И я очень надеюсь, что моя книга станет таким источником для кого-то из вас.
Готовьте, будьте творцами на своей кухне и наслаждайтесь едой!
5
ГАРНИРЫ И ЗАПРАВКИ
КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ
С КОРИЧНЕВЫМ МАСЛОМ
Если вы думаете, что это простое картофельное пюре, то вы глубоко ошибаетесь! Вкусное
пюре — это настоящее искусство, которое, к счастью, довольно легко постигнуть. Ну и пюре
любят все от мала до велика, так что, когда сомневаетесь, готовьте пюре и будет всем сча-
стье. Кстати, если хочется его немного разнообразить, то можно заменить часть картофеля
на корень сельдерея, тоже будет очень вкусно!
картофель — 1 кг
сливочное масло — 50 г
молоко или сливки (по совести) — 100 мл
чеснок — 1 зубчик
соль — по вкусу
Картофель вымыть, крупные клубни разрезать. Положить в кастрюлю и залить хо-

лодной водой так, чтобы она покрывала картофель. Чистить его мы будем, когда
сварится. Доведите до кипения, убавьте огонь до среднего и варите до мягкости,
обычно это занимает 20—25 минут.
Пока картофель варится, подготовим коричневое масло. Нарежьте масло средним
кубиком и переложите в сотейник с толстым дном. Поставьте на плиту на сред-
ний огонь. Как только масло растопится и появится пенка, положите в него чеснок
и начинайте помешивать. Никуда не уходите, мешайте! Как только почувствуете
ореховый аромат и увидите, что масло стало красивого коричневого цвета, сни-
майте с огня! Теперь перелейте масло через сито в сухую чистую миску и отставьте.
Молоко или сливки нагрейте в небольшой кастрюле или сотейнике, но не кипятите.
Когда картофель сварится — аккуратно снимите с него кожуру и пропустите через

сито или пресс. Добавьте коричневое масло, молоко или сливки и посолите по вку-
су. Взбивайте пюре венчиком буквально полминуты, а затем срочно раскладывайте
по тарелкам. При необходимости его можно подогреть.
9
ХРУСТЯЩИЙ ЗАПЕЧЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬ
Главный, да и единственный, секрет хрустящей корочки у картофеля — это предварительная

обработка, поэтому с ней придется немного повозиться, но результат вас точно порадует!
Любимое блюдо моих детей, хотя кто не любит картошку? Главное, делайте с запасом!
картофель мелкий — 500–700 г

пармезан или любой твердый сыр — 50 г
оливковое масло — 3–4 ст. л.
Картофель вымыть, очистить. Если используете крупный — разрежьте на 2-4 ча-

сти. Положите в кастрюлю с холодной водой и доведите до кипения, затем варите
10 минут. Пока картофель варится, натрите сыр на мелкой терке. Духовку разогрей-
те до 180 градусов. Слейте воду с картофеля и немного его остудите. Добавьте в
кастрюлю масло, соль, накройте крышкой и сильно потрясите кастрюлю примерно
20–30 секунд. Затем добавьте сыр, перемешайте, выложите в форму или на проти-
вень и поставьте в духовку на 25–30 минут. Во время приготовления переверните
картошку пару раз, чтобы она зарумянилась со всех сторон.
11
КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ
Этот салат лучше сделать заранее, чтобы он настоялся. Майонез можно использовать
как домашний, так и хороший покупной, главное, чтобы вам было вкусно!
картофель — 500 г
редис — 200 г
огурцы маринованные — 100 г
яйцо — 2 шт.
зеленый горошек — 1 ст. л.
зеленый лук — 3–4 стебля
майонез — 2–3 ст. л.
горчица крупнозерновая — 1 ст. л.
Картофель вымыть, положить в кастрюлю с холодной водой так, чтобы она покры-
вала клубни, и отварить до готовности. Обычно это занимает 20–25 минут. Затем
слейте воду и дайте картофелю остыть, можно ему немного помочь и залить его
ледяной водой.
Пока картофель варится, нарежьте крупно редис и огурцы, измельчите лук. Когда
картофель остынет, нарежьте его крупными кусочками. Если не любите картофель-
ную кожуру, то предварительно снимите ее. В большой миске смешать все нарезан-
ные овощи, добавить лук, майонез и горчицу, все тщательно перемешать. Подавать,
например, с куриным шницелем.
13
ЛИМОННЫЙ РИС
Для тех, кто хочет разнообразить простой гарнир, но при этом не хочет делать лишних те-
лодвижений.
рис «басмати» или «жасмин» — 150 г

лимон — 1 шт.
куркума — 1/3 ч. л.
соль/перец — по вкусу
оливковое масло — 1 ст. л.
Оливковое масло разогреть в небольшой кастрюльке. Положить рис и чуть обжа-

рить его. Залить кипятком так, чтобы он закрывал рис на 1 см, убавить огонь до чуть
ниже среднего и варить под крышкой 20-25 минут.
Снять с лимона цедру, зелень мелко нарезать. К готовому рису добавить сливочное
масло, цедру и куркуму. Посолить по вкусу. Все тщательно перемешать и дать по-
стоять под крышкой около 5 минут, чтобы вкусы раскрылись.
15
ЦВЕТНАЯ КАПУСТА С СЫРОМ
Такую капусту часто готовила мама, когда мы с братом были маленькие, и это вполне ле-
гальный способ накормить ребенка овощами! Я ее делаю чуть иначе, но принцип сохранил-
ся — запеченные овощи в сливках под сырной корочкой. К цветной капусте можно добавить
и брокколи, и морковь, и отварной картофель (сырой готовится дольше, и его лучше пред-
варительно отварить хотя бы до полуготовности).
цветная капуста — 300 г

брокколи — 300 г
лук белый (маленькая головка) — 1 шт.
сливки 22% — 400 г
хлебные крошки или панировочные сухари — 2 ст. л.
твердый сыр — 100 г
растительное масло — 2 ст. л.
Духовку разогреть до 180 градусов.

Лук нарезать мелкими кубиками, чеснок пропустить через пресс или мелко нару-
бить. На сковороде разогреть растительное масло, обжарить сначала лук, а затем,
когда лук станет прозрачным, добавить чеснок и готовить до зарумянивания. Яйца
взбить с солью и перцем до однородности, добавить сливки и тщательно переме-
шать.
В небольшую форму для выпечки выложить цветную капусту, сверху поместить об-
жаренные лук с чесноком и залить сливочно-яичной смесью.
Сыр натереть на мелкой терке и смешать с сухарями. Посыпать смесью цветную
капусту и отправить в духовку на 25–30 минут до появления румяной корочки.
При подаче можно посыпать зеленью или, например, хрустящим беконом.
17
ЭДАМАМЕ В АПЕЛЬСИНОВОМ СОУСЕ
Не самый популярный продукт, но найти его вполне реально, но если вам все же не удалось,
то его легко можно заменить на стручковый горошек или на стручковую фасоль!
бобы эдамаме — 500 г

апельсин крупный — 1 шт.
устричный соус — 50 г
Приготовьте соус. С апельсина снять цедру, выжать сок. Сок и цедру положить в не-
большой сотейник, добавить устричный соус, мелко нарубленный чеснок и сливоч-
ное масло. Уваривать на среднем огне минут 7–10 после закипания. Пока готовится
соус, отварите бобы. Доведите воду до кипения, всыпьте бобы и варите их 3 минуты.
Затем слейте кипяток и обдайте холодной водой, чтобы остановить процесс при-
готовления. Выложите бобы в большую тарелку, полейте соусом, поперчите, при
необходимости посолите.
19
КУКУРУЗА В СЛИВКАХ С ПАПРИКОЙ
Как видно из названия — очень сливочный, но при этом пряный ароматный гарнир, который
подходит к большинству мясных и рыбных блюд, правда. Да и кукурузу можно использо-
вать как свежую, так и консервированную или замороженную, что сильно упрощает и уско-
ряет процесс приготовления
кукуруза — 300 г
лук репчатый — 1 шт.
сливки 22% — 200 мл
копченая молотая паприка — 1 ч. л.
зеленый лук — пара стеблей
Лук нарежьте мелкими кубиками. На сковороде разогрейте растительное мас-

ло, выложите лук и обжаривайте до зарумянивания. Добавьте кукурузу и папри-
ку, подержите на сильном огне буквально минутку, только следите, чтобы овощи
не подгорели! Затем убавьте огонь до слабого, влейте сливки, посолите, поперчите
и готовьте минут 5–7 до загустения сливок. При подаче посыпать мелко нарезанным
луком.
21
ПОНЧИКИ ИЗ ЦУКИНИ
Это блюдо, конечно, больше похоже либо на закуску, либо на основное блюдо, очень уж
сытными получаются пончики. Но если дополнить их ароматным рагу из курицы или утки,
или пошированной рыбой, то пончики выступят в роли не самого популярного, но, пожа-
луй, самого неординарного гарнира! А готовить их примерно так же, как и оладьи, совсем
недолго. Готовим!
цукини — 200 г
мука — 150 г
разрыхлитель — 15 г
молоко — 160 мл
сухой чеснок молотый — ½ ч. л.
петрушка свежая — 30 г
сыр твердый — 50 г
масло растительное — 700 мл
В сотейнике на среднем огне разогреть масло.

Пока масло нагревается, приготовьте тесто для пончиков.
Цукини или кабачок натереть на крупной терке, затем отжать лишнюю жидкость,
натертая мякоть должна быть довольно сухой. Добавить сухой молотый чеснок, мо-
локо, яйцо, муку. Петрушку мелко нарубить, отложить немного, остальное положить
в тесто. Сыр натереть на мелкой терке и тоже добавить в тесто. Тщательно переме-
шать, посолить и поперчить.
Тем временем масло уже нагрелось.
Подготовьте тарелку для пончиков, положив на нее бумажное полотенце, оно впи-
тает лишнее масло. Проверьте масло, капнув в него немного теста. Если тесто сразу
начало пузыриться и шипеть, значит, масло готово! Опускайте в горячее масло по
столовой ложке теста и жарьте, переворачивая пончики каждые 30 секунд. Общее
время приготовления — 4–5 минут до румяной корочки. Если пончики жарятся бы-
стрее, то убавьте огонь, иначе они не доготовятся внутри. Выкладывайте пончики
на бумажное полотенце. Подавайте горячими или теплыми со сметаной или вашим
любимым соусом. Я смешала сметану с пастой карри и лимоном, вышло отлично!
23
ОСТРЫЙ МАЙОНЕЗ
Домашний майонез довольно сильно отличается от покупного, но если вы хоть раз сдела-
ете свой, то покупать уже точно перестанете! Хранится майонез целую неделю в закрытой
банке в холодильнике.
желток — 2 шт. В чистой и сухой миске взбейте желтки.

дижонская горчица — 1 ч. л. Затем добавьте горчицу и взбейте вместе.
белый винный уксус — 1-2 ст. л. Начиная с капли, добавьте половину мас-
ла, постоянно взбивая, пока смесь не за-
растительное масло — 500 мл
густеет. Когда влили половину — добавьте
лимонный сок — ½ лимона ложку уксуса, смесь станет более светлой.
молотый сушеный чили Продолжайте вводить масло, очень тон-
соль — по вкусу кой струйкой, не переставая взбивать. До-
бавьте соль, лимонный сок, молотый чили
и, если необходимо, — еще ложку уксуса!
СОУС БАРБЕКЮ
Конечно, в идеальном мире вы сварите свой кетчуп для этого рецепта, но поскольку време-
ни на это почти никогда нет, то мы прибегнем ко всякого рода махинациям, сокращающим
время приготовления!
кетчуп — 200 г Все это великолепие соедините в неболь-

вустерширский соус — 2 ст. л. шом сотейнике и поставьте на средний
сахар коричневый — 2 ст. л. огонь. Варите до загустения 10-15 минут.
уксус яблочный — 2 ст. л.
мед жидкий — 1 ст. л.
горчица сладкая — 1 ч. л.
жидкий дым — 1 ч. л.
по щепотке специй: черный
молотый перец, сушеный лук,
сушеный чеснок, сушеный
сельдерей, копченая паприка
25
ЛИМОННАЯ ЗАПРАВКА C АВОКАДО
И МАКОМ
Эта заправка отлично подходит для легких салатов из зелени — у нее яркий вкус, но при
этом шелковистая текстура, а мак придает ей приятный хруст. Авокадо должно быть очень
мягким, чтобы его было легко взбить.
авокадо — 1 шт. С апельсина снять цедру, натерев на мел-

чеснок — 1 зубчик кой терке, и выжать сок. Зубчик чеснока
апельсин — половинка очистить от шелухи. В блендер выложить
все ингредиенты, кроме мака, и тщатель-
оливковое масло — 50 мл но взбить. Добавить мак и перемешать.
соль/перец — по вкусу Хранить эту заправку можно сутки в хо-
лодильнике.
КИСЛО-СЛАДКИЙ СОУС С ЧИЛИ
Сок для этого рецепта нужен либо из банки с ананасами, либо можно купить пакет с соком,
но свежий не подойдет, потому что соус из-за него не загустеет. Соус получается не такой
яркий, как покупной, но вы можете подкрасить его соком свеклы или пищевым красителем,
если хотите.
ананасовый сок — 220 г Делать его проще простого. Имбирь на-

кетчуп — 3 ст. л. тереть на мелкой терке. Перец чили по-
имбирь — 1 см рубить вместе с семенами. Соединить
в небольшом сотейнике все ингредиенты,
коричневый сахар — 100 г кроме крахмала, и поставить на средний
соевый соус — 1 ст. л. огонь. Довести до кипения. Крахмал раз-
кукурузный крахмал — 1 ½ ст. л. вести двумя столовыми ложками воды
рисовый уксус — 50 г и перемешать. Влить крахмальную воду
чили свежий — 1 стручок к соусу, постоянно помешивая, и варить
еще минуту, до загустения.
26
КРАСНЫЙ СОУС ПЕСТО
Кажется, это один из соусов, с которым можно есть все: пасту, картофель, запекать рыбу
и птицу, заправлять салаты. Одним словом, на все случаи жизни!
чеснок — ½ зубчика Перцы вымойте, положите на противень,

красный сладкий перец — 2 шт. чуть сбрызните растительным маслом и
свежий красный базилик — 50 г запекайте при 180 градусах, пока кожица
не потемнеет, примерно 35-40 минут. За-
кешью — 50 г тем достаньте и накройте перцы фольгой,
натертый пармезан — 40 г чтобы они запарились. Когда они осты-
оливковое масло — ½ стакана нут, снимите кожицу, освободите от семян
соль — по вкусу и сложите мякоть в блендер с чесноком
и базиликом, измельчите.
Добавьте кешью и снова измельчите смесь.
Всыпьте пармезан, влейте немного олив-
кового масла, смешайте все ингредиенты.
Посолите по вкусу. Хранить можно до трех
недель в холодильнике.
СОУС «ЦЕЗАРЬ»
Не знаю ничего проще салата «Цезарь», правда. Его главное оружие — заправка, она дей-
ствительно убойна! Ну, и подходит не только к салату.
филе анчоуса в масле Порубить вместе анчоусы и чеснок. Чес-

(обсушенное) — 6 шт. нок легче всего сначала раздавить ножом,
чеснок — 1 зубчик а уже затем резать. Должна получиться
кашица. Переложите ее в миску и до-
желток — 2 шт. бавьте желтки, лимонный сок и горчицу.
лимонный сок — 2 ст. л. Взбейте. Начиная по капле, введите сна-
дижонская горчица — 1 ч. л. чала оливковое масло, затем раститель-
оливковое масло — 2 ст. л. ное, в конце масло уже можно добавлять
растительное масло — 125 мл тонкой струйкой. Взбивайте, пока соус
пармезан — 30 г не станет густым и блестящим. Добавьте
пармезан, затем попробуйте, при необхо-
свежемолотый черный димости добавьте соль. Поперчите. Соус
перец/соль можно хранить сутки в холодильнике.
27
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ
МАРИНОВАННАЯ БРЫНЗА С ОЛИВКАМИ
Честно признаюсь, до знакомства с этим рецептом я не любила оливки. Постарайтесь найти

самые качественные оливки, потому что они, как и фета, — основа блюда. И ни в коем слу-
чае не выливайте оставшийся после закуски масляный соус — это отличная заправка для
зеленого салата!
оливки без косточек — 350 г

фета — 300 г
чеснок — 4 зубчика
апельсин — 1 шт.
хлопья перца чили — ½ ч. л.
хороший хлеб на ваше усмотрение
Оливки раздавить плоской стороной ножа. Так же поступить с чесноком. С апель-

сина снять цедру с помощью овощечистки, затем крупно порубить. В небольшом
сотейнике разогреть оливковое масло, затем выложить туда оливки с чесноком, це-
дрой и хлопьями чили. Готовить на среднем огне, пока чеснок не подрумянится.
Тем временем накрошить фету крупно в красивую миску. Когда чеснок зажарится —
вылить все на фету и оставить на 10 минут мариноваться. Хлеб нарвать на крупные
кусочки, выложить на противень и запекать при 200 градусах 7-10 минут, пока края
не подрумянятся. Подавать фету и оливки с хлебом и запивать белым вином — иде-
альный вечер!
31
ХУМУС ИЗ БЕЛОЙ ФАСОЛИ
С ЗАПЕЧЕННОЙ МОРКОВЬЮ
Я просто обожаю этот хумус. И запеченная морковь в сочетании с хрустящим фундуком

играет не последнюю роль в этом блюде, хотя с привычными свежими овощами тоже вкус-
но! Обязательно попробуйте!
банка белой фасоли — 1 шт.

тахинная паста — 2 ст. л.
чеснок — 4-5 зубчиков
лимон — ½ шт.
морковь — 2-3 шт. среднего размера
сахар — 1 ч. л.
бальзамический уксус — 1 ст. л.
фундук жареный — 50 г
Духовку разогреть до 180 градусов. Морковь почистить, нарезать брусочками, вы-

ложить на противень, рядом поместить чеснок, не очищая от шелухи. Сбрызнуть
морковь оливковым маслом, полить уксусом, посыпать сахаром, посолить и попер-
чить. Отправить в духовку на 20-25 минут. Морковь должна стать чуть хрустящей
внутри, но румяной снаружи.
Когда овощ будет готов, достать противень из духовки.
Чеснок освободить от шелухи, положить в чашу блендера. Добавить фасоль (жид-
кость слить, но она еще может пригодиться), тахинную пасту , оливковое масло, вы-
давить сок из лимона. Превратить все в пюре. При необходимости можно добавить
жидкость от фасоли, вливая по ложке, только следите, чтобы не стало жидко.
Фундук порубить мелко.
Подавать хумус с морковью, полив оливковым маслом и посыпав фундуком и зеле-

нью.
33
МОРЕПРОДУКТЫ С НОРИ, ИМБИРЕМ
И ЛАЙМОВЫМ МАЙОНЕЗОМ
Еще одна довольно простая, но эффектная закуска. Ее, конечно, не станешь готовить каж-
дый вечер, но она отлично подходит для романтического ужина или праздника. Вы можете
взять либо ассорти морепродуктов, либо что-то одно, но я не рекомендую брать готовую
смесь!
мини-кальмары — 300 г (очищенные)

крупные креветки — 300 г (очищенные, без головы)
гребешок — 300 г
нори — 3 листа
имбирь молотый — 2/3 ч. л.
имбирь свежий — 1 см
майонез — 100 г
лайм — 2 шт.
зеленый лук — 3 стебля
соль и перец — по вкусу
деревянные шпажки — 10 шт.
Шпажки замочить в воде как минимум за час до приготовления.

С помощью кофемолки или ступки превратить нори в порошок. Оставить чайную
ложку для подачи, остальное смешать с молотым имбирем и оливковым маслом.
С лайма снять цедру и выжать сок. 1 столовую ложку сока добавить к маринаду
и выложить в него морепродукты.
Оставить их мариноваться минимум на 15 минут (до часа в холодильнике).
Для соуса смешать майонез, сок и цедру лайма, поперчить. Соус получится доволь-
но жидким, не пугайтесь. Если не хотите жидкий, можно не добавлять сок вовсе.
Разогреть сковороду-гриль (обычная тоже отлично подойдет). Насадить морепро-
дукты на шпажки, смазать маринадом и обжарить по 2 минуты с каждой стороны на
довольно сильном огне до румяной карамельной корочки.
Подавать с лаймовым майонезом, молотым нори и мелко нарезанным зеленым
луком.
35
ЗАПЕЧЕННЫЙ КАМАМБЕР
С БРУСНИЧНЫМ СОУСОМ
Ох, этот сыр. Раз за разом разбивает мне сердце, поэтому стараюсь готовить его не слишком
часто. Панировочные сухари для этого рецепта можно сделать самостоятельно из засохше-
го хлеба, пробив его в блендере.
сыр камамбер — 2 головки

слоеное дрожжевое тесто — 250 г
красный лук — 2 крупные луковицы
брусника — 150 г
сахар — 2 ст. л.
Лук почистить, нарезать тонкими полукольцами. В сковороде разогреть оливковое

масло, выложить лук и готовить до мягкости. Затем добавить сахар и уксус и дать
луку карамелизироваться. Добавить бруснику и уварить соус, это займет примерно
10 минут на среднем огне, не забывайте периодически его помешивать! Затем до-
бавьте соль и перец по вкусу.
Пока соус уваривается, подготовить сыр.
Яйцо взбить. Слоеное тесто раскатать и вырезать из него 2 круга чуть больше по
диаметру, чем шайба сыра. Сыр выложить в середину теста и подогнуть края.
Духовку разогреть до 180 градусов. Противень выстелить бумагой для выпечки.
Выложить тесто с сыром в форму для запекания или в сковороду (проверьте, чтобы
ручка была не пластиковой), затем смазать взбитым яйцом. Отправить противень в
духовку на 15-20 минут до появления румяного цвета у теста. Последние две мину-
ты можно включить гриль и выставить максимальную температуру.
37
РУЛЕТ ИЗ СЫРА С ФИСТАШКАМИ
И КЛЮКВОЙ С СЫРНЫМИ КРЕКЕРАМИ
Отличная закуска на любой случай жизни! Когда-то давно похожий сыр продавался
в супермаркете, и я его очень любила, а сейчас делаю сама, и он ничуть не хуже!
сливочный сыр — 200 г для крекеров:

творог — 100 г мука пшеничная — 180 г
очищенные фисташки сливочное масло — 110 г
(или миндаль, с ним (должно быть комнатной температуры)
тоже вкусно) — 30 г сыр чеддер — 200 г
вяленая клюква — 50 г паприка копченая молотая — 1/2 ч. л.
зеленый лук — пара стеблей соль — 2/3 ч. л.
копченая паприка — 1/5 ч. л. молотый чили — 1/4 ч. л.
Для начала приготовим тесто для крекеров. Его можно сделать как вручную,
так и в чаше блендера или с помощью миксера с насадкой-крюком.
В глубокой миске перемешать муку с солью и специями. Добавить мягкое масло
и натертый на мелкой терке сыр. Месить тесто ровно до того момента, как оно
объединится в шар. Завернуть в пленку и убрать в холодильник на полчаса. Если
убираете на большее время, то дайте тесту отдохнуть при комнатной температуре
15–20 минут перед тем как работать с ним.
На противень положить лист пергамента. Тесто раскатать до 3–4 мм толщиной.
Нарезать, как велит вам сердце. Центр каждого крекера проткнуть трубочкой или
вилкой, чтобы они не вздувались при выпечке.
Отправить в духовку на 12–14 минут до зарумянивания. Хранить такие крекеры
можно в банке с плотной крышкой до недели.
Сливочный сыр смешать с копченой паприкой и зеленым луком. Кстати, туда же мож-
но отправить натертый твердый сыр, или мелко нарезанную ветчину, или все вместе.
Сыр выложить на пленку, завернуть и придать ему форму цилиндра. Охладить
в холодильнике. Фисташки мелко нарубить. Смешать на тарелке клюкву с орехами.
Сливочный сыр достать из пленки и обвалять. Подавать с крекерами. Сверху сыр
можно полить жидким медом.
39
ВЗБИТАЯ ДОМАШНЯЯ РИКОТТА
С ЗАПЕЧЕННЫМИ ТОМАТАМИ
Если вы никогда не готовили сыр дома — то настал ваш звездный час, тем более что делать
этот сыр легче легкого, а удивить гостей домашней рикоттой — более чем реально! Без лиш-
них слов готовим.
пастеризованное молоко — 2 л
яблочный уксус — 3 ст. л.
лимонный сок — 1/2 лимона
томаты черри — 500 г
эстрагон свежий — 1 веточка
тимьян свежий или сушеный - по вкусу
хлеб для подачи
кусок марли, чтобы подвесить сыр
В кастрюле соедините сливки и молоко и поставьте на средний огонь. В небольшой

миске смешайте сок лимона и уксус. Когда молоко нагреется, добавьте половину
уксуса с соком и перемешайте. Молоко почти сразу начнет сворачиваться. Снимите
кастрюлю с огня, накройте крышкой и оставьте на 20 минут. В дуршлаг положите
марлю, сложенную вдвое, так, чтобы концы свисали. Через 20 минут добавьте в ка-
стрюлю оставшийся сок, перемешайте и вылейте все в марлю. Чем дольше стекает
сыр, тем тверже и суше будет консистенция, поэтому ориентируйтесь на свой вкус,
я обычно ограничиваюсь 15 минутами.
Духовку разогреть до 200 градусов. Помидоры вымыть, выложить в форму, полить
маслом, добавить сахар, посолить, поперчить и посыпать тимьяном. Перемешать.
Запекать 15-20 минут.
К сыру добавить эстрагон, соль и перец и взбить все венчиком, при желании можно
долить немного жирных сливок.
Хлеб слегка подсушить в тостере или в духовке. На тост выложить рикотту, сверху —
томаты и полить образовавшимся соком.
41
БРУСКЕТТЫ
Так, ну, предположим, вы ждете гостей, и вам нужно их чем-то накормить. Не просто чем-то,
конечно, а чем-то вкусным, но при этом простым и быстрым.
И тут на помощь приходят они — брускетты! Я приведу рецепты моих самых любимых соче-
таний, а вы уже можете импровизировать с тем, что любите!
Давайте приступим!
запеченные перцы/красный песто

чиабатта — 1 шт.
сладкий перец — 2 шт.
мед — 1 ст. л.
чеснок — 1 головка
творожный сыр — 100 г
красный песто — 100 г
Духовку разогреть до 180 градусов. Перцы нарезать, выложить в форму, полить

маслом и отправить в духовку на 20-25 минут. Пока запекаются перцы, нарежьте и
поджарьте хлеб, лучше всего на сковороде-гриль до характерных румяных полосок
на хлебе, но и обычная сковорода тоже отлично подойдет. Секрет в том, чтобы сна-
ружи была вкусная корочка, а внутри хлеб остался мягким.
Творожный сыр смешайте с песто.
Проверьте перцы, они должны стать мягкими и румяными. Ни в коем случае не сли-
вайте образовавшийся в форме соус, он отлично подойдет в качестве заправки! За-
тем выложите на хлеб немного крема, а сверху перцы. Полейте заправкой и попер-
чите. Можно украсить зеленью, но это совсем не обязательно
43
ЯГОДЫ/КОЗИЙ СЫР
козий сыр в золе (или творожный) — 150 г
ягоды по вкусу — 200 г
бальзамический крем — 1 ст. л.
масло оливковое — 1 ст. л.
Тут вообще делать практически нечего.

Нарежьте и поджарьте хлеб, лучше всего на сковороде-гриль до характерных ру-
мяных полосок на хлебе, но и обычная сковорода тоже отлично подойдет.
Сыр нарежьте. Если он творожный, резать не надо.
Положите сыр на поджаренный хлеб (если сыр творожный, то намажьте).
Сверху выложите ягоды и полейте уксусом.
44
РИКОТТА/ЛИМОН/ТИМЬЯН/МЕД/ТОМАТЫ
рикотта (но и творожный сыр подойдет) — 200 г
тимьян свежий — 1 веточка
жидкий мед — 2 ст. л.
Это тоже рецептом сложно назвать, но расскажу!

Духовку разогреть до 200 градусов. Томаты вымыть, обсушить, выложить в форму
для выпечки, полить маслом и запекать 10-15 минут. С тимьяна снять листики. Снять
цедру с лимона. Если есть специальный нож для цедры — отлично, если нет, то нате-
реть на мелкой терке. Хлеб нарезать и подсушить на сковороде. Распределить ри-
котту по хлебу, затем выложить томаты и полить медом, Чуть посолить и поперчить,
посыпать тимьяном и цедрой. Просто, но очень вкусно!
45
КРЕВЕТКИ/СОУС «ЦЕЗАРЬ»
креветки тигровые — 300 г
соус «Цезарь» — 3-4 ст. л.
базилик — 1 веточка
лимон — половинка
Как видите, рецептов много, а делать почти ничего не надо!
Креветки очистить от панциря и удалить кишечную вену. Разогрейте в сковороде

растительное масло, зубчик чеснока раздавите плоской стороной ножа и выложите
в масло. Пусть чеснок отдаст свой аромат маслу, затем уберите его и поместите кре-
ветки. Обжаривайте по минуте-полторы с каждой стороны на сильном огне.
Чиабатту все так же пожарить на масле, сверху выложить немного соуса «Цезарь» и
добавить по 2-3 креветки.
46
СЫР С ПЛЕСЕНЬЮ/ИНЖИР
Классика, которую ничем не заменишь!
инжир — 4-5 шт.
сыр с плесенью — по вкусу
(советую выбрать самый вонючий,
с большим количеством плесени, не пожалеете!)
мед жидкий — 2 ст. л.
перец — по вкусу
растительное масло — 2-3 ст. л.
Чиабатту поджарить на растительном масле. Инжир нарезать на 4-6 сегментов.

Сыр поломать на кусочки.
На каждый кусок хлеба выложить немного сыра, 3-4 кусочка инжира, полить ме-
дом, поперчить по желанию.
47
ПАШТЕТ ИЗ ПЕЧЕНИ И ЛУКОВЫЙ
МАРМЕЛАД С ВИШНЕЙ
Люди делятся на два типа — одни любят субпродукты, вторые — нет. Есть еще третий тип,
это я. Я где-то между этими двумя видами и из субпродуктов ем только печень. Паштет по
этому рецепту получается с воздушной текстурой и слегка сладким вкусом благодаря мор-
кови и яблоку, а кисло-сладкий терпкий соус прекрасно его дополняет.
печень куриная для лукового мармелада с вишней:

или индюшиная — 500 г лук красный крупный — 2 шт.
луковица среднего размера — 1 шт. вишня с/м — 150 г
яблоко среднего размера — 1 шт. сахар — 1 ½ ст. л.
морковь среднего размера — 1 шт. растительное масло — 2 ст. л.
сливочное масло — 50 г портвейн или красное вино — 50 мл
растительное масло — 2 ст. л. соль — по вкусу
мускатный орех — 1/3 ч. л.
соль/перец — по вкусу для подачи:
хлеб
тимьян свежий — 1 веточка
Лук, морковь и яблоко очистить от кожуры, нарезать средними кубиками.

В сковороде разогреть растительное масло, выложить овощи и пассеровать их до
мягкости и легкого румянца.
Пока овощи жарятся, обработать печень. Удалить пленки и все, что вам кажется
лишним. Нарезать небольшими кусочками. Добавить печень в сковороду к овощам,
Обжаривать около 10-15 минут. Готовую печень с овощами переложить в миску, до-
бавить мускатный орех, соль, перец и сливочное масло. При помощи погружного
блендера превратить все в однородный паштет. Если вам хочется текстуру понеж-
нее, можно добавить немного сливок.
Накрыть паштет пленкой и дать остыть.
Тем временем приготовить луковый мармелад.
Лук очистить от шелухи, нарезать тонкими полукольцами. В сковороде разогреть
растительное масло, потомить лук до мягкости, добавить вишню, сахар, вино, соль.
Когда алкоголь выпарится, прибавить огонь и дать мармеладу немного загустеть.
Остудить.
Подавать паштет на хлебе с луковым мармеладом и листиками тимьяна.
49
ЛУКОВЫЙ ПИРОГ
Этот пирог обожают все мои друзья, и совершенно не зря! Он удивительный, хотя вы мо-
жете мне не верить, глядя на количество лука в ингредиентах, но поверьте, он стоит затра-
ченных сил и слез!
на 1 пирог:
упаковка слоеного теста — 500 г
белый лук (большие луковицы) — 2 шт.
красный лук (большие луковицы) — 2 шт.
лук-порей — 1 шт.
лук-шалот — 4 шт.
белое сухое вино — 50 мл
белый винный уксус — 1 ст. л.
моцарелла для пиццы (или любой сыр, который плавится) — 200 г
соль/перец — по вкусу, пробуйте
Слоеное тесто разморозить.

Чеснок мелко нарубить или пропустить через пресс. Весь лук нарезать тонкими по-
лукольцами. Чем тоньше, тем лучше, поэтому не ленитесь!
В сковороде разогреть сливочное и оливковое масло, выложить лук и чеснок и го-
товить на среднем огне до мягкости лука, обычно это занимает 10–15 минут.
Увеличить огонь под луком, добавить вино, уксус, сахар и готовить, пока лук не ста-
нет карамельного цвета. Дать остыть и добавить сыр, натертый на крупной терке.
Два пласта теста раскатать в прямоугольники примерно 20x30 см. Выложить луко-
вую начинку на один пласт, отступая от края на 1,5–3 см. Смазать края взбитым яй-
цом и накрыть вторым пластом теста. Закрепить края и смазать поверхность пирога
яйцом. Поставить в разогретую духовку на 20–25 минут до зарумянивания. Можно
есть и горячим и холодным
51
ТАРТ С КОЗЬИМ СЫРОМ, ТРАВАМИ
И ТОМАТАМИ
Этот тарт на фотографии примечателен не только тем, что он красивый, а еще и тем, что
это первые томаты, которые вырастили мои родители! Неплохой такой повод для гордости,
правда? Специально для них и был придуман этот рецепт, который удачно подчеркивает
кисло-сладкий вкус томатов и оставляет послевкусие пряных трав.
слоеное тесто — 250 г (1 пласт)

томаты — 200 г
рикотта — 200 г
козий сыр мягкий — 100 г
свежие травы — шалфей, базилик, тимьян — 20 г
черный перец и соль — по вкусу
сухие бобы или шарики для выпечки
Слоеное тесто достать из морозилки заранее. Я обычно делаю это на ночь, и оно
спокойно размораживается.
Духовку разогреть до 180 градусов в режиме конвекции. Противень выстелить бу-
магой для выпечки. Яйцо слегка взбить.
Рабочую поверхность слегка припылить мукой. Выложите тесто и раскатать его
в круг толщиной в 0,5 см. Переложить на противень, края круга загнуть внутрь,
внахлест. Бортик должен получиться примерно 1,5–2 см высотой. В центр положить
еще один кусок пергамента, в него насыпать бобы (я использую фасоль), чтобы те-
сто не поднималось при выпечке. Этот способ так же классно работает с песочным
тестом, когда вы готовите основы для тартов или кишей. Края смазать взбитым
яйцом и отправить в духовку на 15 минут. Затем достать противень, убрать бумагу
с грузом и запекать еще 10 минут, чтобы центр чуть зарумянился.
Для начинки смешать рикотту (можно использовать домашнюю, рецепт есть на стра-
нице 41) с козьим сыром, добавить мелко нарезанные травы (немного оставить для
украшения), посолить и поперчить по вкусу. Томаты нарезать тонкими полукольцами.
На готовую основу выложить сырную начинку, затем разложить томаты, полить олив-
ковым маслом и бальзамическим уксусом, посыпать травами и перцем и подавать.
53
САЛАТ ИЗ ЗАПЕЧЕННЫХ ОВОЩЕЙ
ИМЕНИ КРИСТИНЫ ЧЕРНЯХОВСКОЙ
Несколько лет назад я работала в кулинарной студии у моей теперь уже подруги, Кристины
Черняховской, где мы проводили кулинарные мастер-классы. Этот салат был всегда хитом,
правда, на мастер-классе мы его делали с брынзой, а я люблю более нежный вариант —
с моцареллой, страчателлой или с бурратой! А если пробить в блендере эти овощи, то по-
лучится отличная овощная икра. Крис, посвящаю этот салат тебе!
для большой порции салата, которого всегда мало:

сладкий перец (лучше разного цвета) — 4 шт.
баклажан средний — 2 шт.
цукини или кабачок средний — 1 шт.
лук-шалот — 5-6 шт.
помидоры черри свежие — 500 г
буррата — 2 шт.
горчица крупнозерновая — 1 ст. л.
жидкий мед — 1 ст. л.
Духовку разогреть до 180 градусов. Перец, баклажан и цукини вымыть, нарезать

произвольно так, чтобы кусочки были относительно одинаковой толщины и раз-
мера и пропеклись равномерно. Выложить подготовленные овощи на противень,
сбрызнуть оливковым маслом, бальзамическим уксусом, посолить и поперчить.
Запекать 30–40 минут до красивого румяного цвета, пару раз во время запекания
можно перемешать.
Тем временем нарезать помидоры пополам. Можно использовать крупные помидо-
ры, особенно в сезон, когда они сладкие и сочные.
Подготовить заправку — смешать 3 оставшиеся ложки масла, горчицу и мед до од-
нородной эмульсии.
Горячие овощи переложить в салатник, добавить помидоры и заправку и тщатель-
но перемешать. Сверху положить разрезанную буррату и дать сливкам растворить-
ся. Этот салат хорош как в горячем, так и в холодном виде.
55
САЛАТ С КРЕВЕТКАМИ
И ВЯЛЕНЫМИ ТОМАТАМИ
Я очень люблю простые салаты с небольшим количеством ингредиентов, где каждый про-
дукт играет особую роль, придавая салату определенный вкус. Именно поэтому крайне
важно использовать самые качественные продукты, в которых вы уверены! Этот салат один
из моих самых любимых, но не думайте, что он попсовый, вовсе нет! В нем есть пара ингре-
диентов, которая придает неповторимость.
на 4 порции:
большие креветки без головы и панциря — 400 г
авокадо — 2 шт.
микс-салат/руккола/шпинат — 50 г
вяленые томаты — 50 г
базилик — пара стеблей
красный лук — половинка среднего размера
масло из-под вяленых томатов для заправки
лайм или лимон — 1/4 шт.
Обработать креветки — удалить кишечную вену, разрезав креветку вдоль по спин-

ке, отрезать хвостик. Каждую креветку разделить на 2–3 части. В сковороде ра-
зогреть растительное масло. Пока оно нагревается — очистить зубчик чеснока от
шелухи, раздавить его плоской стороной ножа и отправить на сковородку, чтобы
он отдал маслу свой аромат. Затем чеснок достать, обжарить в ароматном масле
креветки, буквально по 2 минуты на каждой стороне. Не кладите их на холодную
сковородку! Когда креветки будут готовы, посолить и поперчить.
Салат и листья базилика промыть в большом количестве воды, высушить. Вяленые
томаты нарезать крупно. Красный лук — тонкими полукольцами. Авокадо разрезать
пополам, достать косточку при помощи ножа. Аккуратно большой ложкой вынуть
мякоть и нарезать крупными кубиками.
Сложить все ингредиенты в большую миску, полить соком лимона или лайма и за-
править маслом из-под вяленых томатов. Оно ароматное, поэтому никакая допол-
нительная заправка не нужна! Все перемешать и наслаждаться яркими вкусами.
57
САЛАТ «ПАНЦАНЕЛЛА»
Очередной очень простой, но очень вкусный салат. Самое главное — найти настоящие по-
мидоры!
крупные помидоры — 4-5 шт.
красный лук — 1 шт.
огурцы — 4-5 шт.
хлеб — половинка батона
винный уксус — 1 ст. л.
базилик — 1 небольшая веточка
Духовку разогреть до 180 градусов. Хлеб поломать на крупные куски. Смешать мас-
ло с базиликом, солью и перцем. Каждый кусочек хлеба слегка обмакнуть в масло
и выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки. Отправить в духовку
на 10–15 минут до румяной корочки.
Тем временем помидоры нарезать крупно, лук — тонкими полукольцами. Сахар сме-
шать с уксусом, залить лук и оставить мариноваться, пока запекается хлеб.
В большой миске смешать помидоры, оливки, маринованный лук (вместе с мари-
надом) и оливковое масло. Добавить хрустящий хлеб и еще раз перемешать. Есть
сразу, иначе хлеб раскиснет.
59
САЛАТ С ЧЕЧЕВИЦЕЙ И ХАЛУМИ
Насыщенный белком салат для тех, кто никак не может подружиться с бобовыми, и в част-
ности с чечевицей! А еще в нем сырые кабачки, так что салат полон сюрпризов! А еще
к этому салату отлично подойдут две заправки на выбор — горчично-медовая или лимон-
ная с авокадо.
чечевица (зеленая или мраморная,

также можно использовать маш) — 100 г
сыр халуми — 200 г
кабачок или цукини среднего размера — 1 шт.
красный лук — 1 шт.
авокадо — 1 шт.
листья салата или ростки — по вкусу
медово-горчичная заправка или лимонная с авокадо и маком
Чечевицу отварить согласно инструкции на упаковке (специально не пишу время,

оно очень зависит от сорта чечевицы). Дать остыть.
Сыр нарезать на кусочки толщиной в 1 см.
Цукини нарезать на длинные полоски при помощи овощечистки.
Авокадо разрезать пополам, достать косточку, вынуть мякоть при помощи ложки
и нарезать крупными кубиками. Томаты черри разрезать пополам.
На большое блюдо выложить листья салата, на них — готовую остывшую чечевицу,
полоски цукини, авокадо и томаты.
В сковороде разогреть оливковое масло, аккуратно выложить сыр и быстро об-
жарить до корочки, буквально по 1–2 минуты с каждой стороны. Сыр добавить
к салату, полить заправкой и подавать.
61
САЛАТ С ХРУСТЯЩЕЙ КУРИЦЕЙ И НУТОМ
В этом салате очень много компонентов, но пусть вас это не пугает! Он яркий, красивый,
сытный и вкусный, само собой! Его очень удобно готовить на большую компанию, а потом
смешать прямо в блюде.
куриное филе — 700 г копченая паприка — 1 ч. л.

кукуруза в банке — 1 шт. растительное масло — 500 мл
авокадо — 1 шт. мука пшеничная — 200 г
томаты свежие крупные — 2 шт. вода газированная — 200 мл
капуста белокочанная — 200 г соль/перец — по вкусу
нут консервированный — 1 банка сушеный чеснок — ½ ч. л.
лук-шалот среднего размера — 1 шт. заправка медовая с горчицей
шпинат или любой или «Цезарь», на ваше усмотрение
другой салат — горсть
майонез — 2 ст. л.
Начнем с курицы и нута, с ними придется немного повозиться. Курицу нарезать

на крупные кусочки, посолить и поперчить, оставить подсохнуть на полчаса.
Пока курица ждет своего часа, запечем нут. Слить жидкость, добавить 1–2 ст. ложки
растительного масла, половину копченой паприки и чеснока, соль и перец, пере-
мешать. Выложить на противень, выстеленный бумагой для выпечки. Поставить в
разогретую до 180 градусов духовку и запекать до хруста, это займет минут 30–40,
за это время нужно 3–4 раза достать противень и перемешать нут, чтобы он подру-
мянился со всех сторон.
Пока запекается нут, подготовить овощи. Томаты и авокадо нарезать кубиками при-
мерно 1,5х1,5 см, капусту и лук нашинковать и смешать с майонезом.
Муку смешать с паприкой, чесноком, солью и черным перцем. Отложить 50 г и до-
бавить к ним воду, тщательно перемешать.
Растительное масло нагреть в сковороде с высокими бортами и толстым дном,
можно использовать для этого кастрюлю. Масло не должно кипеть, иначе паниров-
ка сгорит до того, как курица успеет прожариться. Проверить масло можно, капнув
в него немного кляра: если он сразу зашипит и будет мирно булькать — значит, мас-
ло готово. Держите его на среднем огне.
63
Кусочки курицы сначала обмакнуть в кляр, затем обвалять в муке. За один раз вы-
кладывайте не больше 5–6 кусочков, чтобы температура масла не сильно упала и
курица равномерно прожарилась, готовьте по 4–5 минут с каждой стороны до ру-
мяного цвета.
Подготовьте тарелку, положив на нее несколько слоев бумажных салфеток. Выло-
жите готовую курицу на салфетки и дайте стечь лишнему маслу. Затем нарежьте
курицу на более мелкие кусочки.
Выкладывайте ингредиенты слоями друг за другом в любом порядке на ваше усмо-
трение. Полейте заправкой и ставьте скорее на стол.
64
ГОРЯЧЕЕ
ОВОЩНАЯ ЛАЗАНЬЯ С ПЕСТО
На большую форму Для соуса:

Для теста: сливки 22% — 300 мл
мука — 300 г рикотта — 250 г
яйца — 3 шт.
соль — щепотка Для песто:
оливковое масло — 50 мл
Для начинки: зелень на ваш вкус (у меня была
луковица небольшая — 1 шт. петрушка и базилик) — 80 г
кабачок средний — 1 шт. чеснок — 1 зубчик
баклажан средний — 1 шт. пармезан — 30 г
чеснок — 2–3 зубчика соль по вкусу
соль/перец — по вкусу моцарелла для пиццы
(тугоплавкая) — 200 г
Муку отмерить, высыпать на стол и сделать небольшую воронку. Влить в нее яйца,
посолить. Замесить тесто, положить его в миску, накрыть крышкой и убрать в холо-
дильник на полчаса.
Подготовить начинку: лук, кабачок и баклажан нарезать кубиками, чеснок мелко
нарубить. Обжарить овощи на среднем огне на масле до мягкости и легкой румя-
ности. Дать немного остыть. Рикотту смешать со сливками, посолить и поперчить.
Тесто раскатать с помощью машинки и нарезать на широкие полоски.
Для песто положить все ингредиенты в блендер и превратить в прекрасный соус.
При необходимости добавить еще масла.
На дно формы, в которой вы будете запекать лазанью, выложить немного соуса.
Положить одним слоем листы теста, сверху уже обильно добавить сливочный соус.
Затем 1/3 овощей и слегка полить песто, повторить слои еще два раза. Последним
слоем должны быть овощи с песто. Моцареллу натереть на терке и посыпать лаза-
нью. Отправить в духовку на 20–25 минут до румяной корочки.
69
ОВОЩНОЙ КАРРИ С КОКОСОВЫМ
МОЛОКОМ И НУТОМ
Я обожаю приправу карри и готова класть ее даже туда, куда не надо. Но это блюдо очень
классическое, в нем нет ни молока, ни мяса, поэтому оно отлично подходит даже веганам!
рис «жасмин» — 150 г лемонграсс — 1 стебель

кокосовое молоко — 1 банка лайм — 1 шт.
вешенки, шампиньоны или арахис жареный — 20 г
любые другие грибы — 200 г паста карри — 1 ч. л.
цветная капуста — 400 г порошок карри — 1 ч. л.
нут консервированный — 1 банка зеленый лук — 2 стебля
лук репчатый (средняя луковица)— 1 шт. растительное масло — 2 ст. л.
чеснок — 2 зубчика соль/перец — по вкусу
Пасту, как и порошок карри, можно сделать дома самостоятельно, но если вы знае-
те качественные и проверенные, то легче, конечно, купить уже готовые.
Рис слегка обжарить на растительном масле. Залить 300 мл кипятка, щепотку соли,
убавить огонь и варить 15–20 минут до полного впитывания воды.
Лук нарезать мелким кубиком. Чеснок мелко нарубить. Капусту разделить на со-
цветия.
В большой сковороде разогреть растительное масло, выложить лук и обжаривать
до мягкости, минут 5. Затем добавить чеснок и цветную капусту. Залить овощи во-
дой так, чтобы она закрывала капусту лишь наполовину. Готовить под крышкой
10 минут, затем открыть крышку и дать воде выкипеть. Капуста к этому моменту
должна стать мягкой. Добавить пасту и порошок карри. При необходимости долить
масла и прогреть специи, тщательно смешав их с овощами. Добавить грибы и об-
жаривать до румяной корочки минут 5–6. Палочку лемонграсса помять, положить
в сковороду. Из лайма выжать сок, добавить к овощам с грибами. Ввести кокосовое
молоко, посолить и поперчить. Слегка уварить, чтобы молоко загустело. В самом
конце добавить нут и подержать на среднем огне еще пару минут.
Арахис порубить, зеленый лук мелко нарезать (я очень люблю использовать нож-
ницы для нарезки зелени, чтобы не пачкать доски).
В тарелку положить немного риса, рядом — готовый карри. Посыпать луком и ара-
хисом.
71
ЖАРЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ
СО СЛИВОЧНЫМ СЫРОМ
Если вы не любите баклажаны или вдруг не знаете, как их вкусно приготовить, — этот рецепт
100% для вас! Хрустящая корочка, сливочный сыр в начинке и все это в пряном томатном
соусе, которого никогда не бывает много! Единственное «но» — это блюдо хорошо только
в горячем виде, поэтому не рекомендую делать его впрок. Вместо начос можно использо-
вать самые простые панировочные сухари или панко.
на 4 порции: чипсы кукурузные — 100 г

баклажан крупный — 1 шт. сахар — 1 ст. л.
сливочный сыр — 150 г чеснок — 1 зубчик
томаты протертые базилик — пара веточек
или кусочками — 500 г ворчестерский соус — 1 ст. л.
лук репчатый — 1 шт. растительное масло — 50 мл
яйцо — 1 шт. соль/перец — по вкусу
мука — 2 ст. л.
Приготовить соус. Лук нарезать мелким кубиком, чеснок раздавить плоской сторо-
ной ножа.
На столовой ложке растительного масла обжарить лук до мягкости, добавить чес-
нок. Влить томаты, убавить огонь и добавить сахар, ворчестерский соус, соль и пе-
рец. Уваривать на маленьком огне 8-10 минут.
Баклажан нарезать кольцами толщиной в 1 см, должно получиться 8 кусочков,
по 2 на каждую порцию.
Подготовить три миски. В одной взбить яйцо, добавив щепотку соли и пару столо-
вых ложек воды. В другой смешать муку, щепотку соли и перца. Чипсы перемолоть в
блендере в крошку. Высыпать в третью миску. В сковороде нагреть масло на сред-
нем огне. Пока нагревается масло, подготовить баклажаны. Сначала опустить их в
миску с мукой, затем в яйцо, а потом обвалять в чипсах. Проделать то же самое со
всеми кусочками баклажана. Обжаривать на среднем огне по 2-3 минуты с каждой
стороны до зарумянивания. Готовые баклажаны смазать сливочным сыром, скре-
пить половинки. Соус разлить по глубоким тарелкам, выложить башенки из бакла-
жанов. Базилик мелко порезать и посыпать готовое блюдо.
73
РИС С ОВОЩАМИ И ЯЙЦОМ
Это блюдо одно из моих самых любимых, я могу съесть целую сковородку одна! Клейкий
рис, кисло-сладко-соленый соус, ароматная стружка тунца, которую я настоятельно ре-
комендую найти на просторах интернета! Овощи можно брать практически любые из тех,
которым не противопоказана тепловая обработка, так что это отличный шанс пристроить
одинокую морковь, грустные остатки брокколи или цветной капусты, одним словом, ориен-
тируйтесь на ваши предпочтения и экспериментируйте!
круглый рис — 300 г

морковь средняя — 1 шт.
лук репчатый — 1 шт.
сладкий перец — 1 шт.
соевый соус — 1 ст. л.
соус сладкий чили — 2 ст. л.
устричный соус — 3 ст. л.
зеленый лук, стружка тунца и нори для украшения, по желанию
Рис тщательно промыть до прозрачной воды. Отварить согласно инструкции на

упаковке, обычно 1 стакан риса заливают двумя стаканами воды. Отварить рис до
готовности, накрыть полотенцем и дать отдохнуть.
Лук, перец и морковь нарезать мелкими кубиками. Чеснок мелко порубить.
В сковороде нагреть 2 ложки растительного масла. Сначала отправить в нее морковь
и готовить 3–4 минуты на среднем огне. Затем добавить перец, жарить еще 3–4 ми-
нуты, последними положить лук и чеснок, готовить овощи до готовности и румяной
корочки. В отдельной сковороде нагреть оставшееся масло. Взбить яйца с соевым
соусом до однородности и вылить на горячую сковороду. Дать схватиться и акку-
ратно перевернуть яичный блинчик. Готовьте еще примерно 30 секунд, потом пере-
ложите на доску и сверните блинчик в рулет. Затем нарежьте его на тонкие полоски.
Финальная часть. К овощам влить устричный соус и сладкий чили соус, прогреть и
добавить рис. Быстро обжарить, положить яичный блинчик и все тщательно пере-
мешать. Выложить на тарелку, посыпать нарезанным зеленым луком, нори и струж-
кой тунца.
75
ПЕРЛОТТО С ГРИБАМИ
Ни для кого не секрет, что ризотто стало вдохновением для многих блюд из других круп.
Я очень люблю перловку и считаю, что она незаслуженно забыта и обесценена нашими
кухнями. Давайте это исправим?
перловая крупа — 200 г

грибы (у меня были лисички, но подойдут любые) — 400 г
лук белый — 1 шт.
вино белое сухое — 50 мл
грибной бульон — 800 мл
масло оливковое — 3 ст. л.
пармезан тертый — 1 ст. л.
петрушка — 2 листика
Лук нарезать мелкими кубиками, чеснок порубить в кашицу либо пропустить через
пресс. Грибы нарезать небольшими кусочками.
В сковороде разогреть оливковое масло, выложить лук. Как только станет прозрач-
ным — добавить чеснок и грибы и готовить до румяности. Всыпать крупу и чуть про-
греть. Добавить вино и дать алкоголю выпариться. Посолить и поперчить. Затем
налить бульон так, чтобы он слегка покрывал крупу с грибами, и готовить, пока бу-
льон не выпарится. Добавить еще бульон и снова выпарить. Повторить процедуру с
бульоном, пока перловка не станет мягкой или пока бульон не закончится.
Кстати, про бульон! Можно спокойно использовать и овощной, и куриный, и говя-
жий, и даже кипяток, просто грибной вкус будет менее насыщенный, чем мог бы.
При подаче посыпать пармезаном и нарубленной петрушкой.
77
РАВИОЛИ С РИКОТТОЙ, ШПИНАТОМ
И ГРИБНЫМ СОУСОМ
Блюдо, которому будет завидовать любая итальянская бабушка! Домашнее тесто с нежным
сыром, шелковый сливочный соус, зеленое масло — и вот ваши родственники носят вас
на руках!
мука типа 00 для соуса:

(на самом деле любая сливки 22% — 300 мл
пшеничная отлично подходит) — 300 г сухие грибы — 50 г
соль — щепотка для пряного масла:
оливковое масло — 50 мл
для начинки: зелень на ваш вкус (у меня была
луковица небольшая — 1 шт. черемша, зеленый лук, сныть
рикотта — 200 г и петрушка) — 30 г
шпинат свежий — 50 г
Муку отмерить, высыпать на стол и сделать небольшую воронку. Влить в нее яйца,
посолить. Замесить тесто, положить его в миску, накрыть крышкой и убрать в холо-
дильник на полчаса.
Подготовить начинку: мелко нарезать лук, обжарить на среднем огне на масле
до мягкости, добавить шпинат и готовить еще, до мягкости шпината. Дать немного
остыть, смешать с рикоттой, немного посолить (правда немного, еще будет соленый
соус).
Тесто раскатать с помощью машинки. Нарезать. Выложить начинку, скрепить края.
Я оставляю равиоли немного подсохнуть на столе, припыленном мукой, чтобы
не прилипли.
Сухие грибы превратить в пудру с помощью кофемолки.
Для пряного масла взбить масло с зеленью с помощью погружного блендера.
Сливки нагреть в сковороде или сотейнике, добавить грибную пудру, посолить
и поперчить по вкусу, немного уварить. Отваривать равиоли в подсоленной кипя-
щей воде 4–5 минут, затем выложить в горячий соус. Разложить равиоли в соусе
по тарелкам, полить немного пряным маслом.
79
ПАСТА С ЗАПЕЧЕННЫМИ ПОМИДОРАМИ,
ЧЕСНОКОМ И СТРАЧАТЕЛЛОЙ
Идеальный ужин, и пусть вас не пугает запеченный чеснок! После запекания он становится
сладким и абсолютно не острым!
спагетти или любая другая паста — 300 г

томаты — 300 г
чеснок — 1 головка
вяленые томаты (половинки) — 50 г
страчателла — 1 упаковка
оливковое масло — 2-3 ст. л.
сушеный базилик — 1 ч. л.
свежий базилик — пара веточек
Духовку разогреть до 180 градусов. Помидоры вымыть и нарезать крупно (если ис-
пользуете черри, то резать не нужно). Чеснок очистить от шелухи и отрезать жест-
кую часть. Выложить на противень или в форму для выпекания, полить оливковым
маслом, посолить, поперчить, добавить сахар и сушеный базилик. Перемешать и от-
править запекаться на 20-25 минут. Затем достать и чуть раздавить томаты, чтобы
те дали сок.
Пасту отварить, руководствуясь инструкцией на упаковке.
Выложить ее на большое блюдо, сверху поместить томаты и чеснок (обязательно
вместе с образовавшимся соком). Перемешать, на готовое блюдо выложить страча-
теллу и украсить свежим базиликом.
81
ХРУСТЯЩАЯ КУРИЦА С ЗЕЛЕНОЙ
ФАСОЛЬЮ
Этот ужин тоже из разряда быстрых, я даже засекла время, и у меня ушло 35 минут. Курицу
я настоятельно рекомендую брать с кожей, чтобы получилась та самая хрустящая корочка!
А вместо фасоли можно использовать спаржу, брюссельскую капусту или брокколи, например.
куриные бедра с кожей — 4 шт.
сухари панировочные — 50 г
сыр пармезан — 50 г
фасоль — 300 г
фундук — небольшая горсть
кунжут — 1 ст. л.
оливковое масло — 3-4 ст. л.
Духовку разогреть до 180 градусов. Куриные бедра вымыть и обсушить. Сыр нате-
реть на мелкой терке и смешать с панировочными сухарями.
В сковороде разогреть растительное масло. Куриные бедра хорошо обвалять
в смеси сухарей с сыром, выложить в горячее масло и быстро обжарить с двух сторон,
буквально по 2–3 минуты с каждой стороны. Когда образуется аппетитная корочка —
переложить бедра в форму для запекания и отправить в духовку на 15 минут.
Пока курица запекается, приготовим фасоль. В сотейнике вскипятить воду. Поста-
вить сверху дуршлаг, в него поместить фасоль, накрыть крышкой и готовить 5 ми-
нут. Затем выложить фасоль на большую тарелку.
Снять цедру с лимона, натерев ее на мелкой терке. Зубчики чеснока мелко порубить
или пропустить через пресс. В маленькой сковороде растопить сливочное масло, до-
бавить к нему цедру лимона, чеснок, посолить и поперчить. Полить фасоль пряным
маслом и выжать сверху сок половины лимона, рядом положить готовую курицу.
83
КУРИЦА С КЕШЬЮ
Я очень люблю азиатские мотивы в блюдах, и это не стало исключением! Густое ароматное
рагу с курицей и орешками, которые добавляют свою неповторимую текстуру, с рисовой
лапшой на гарнир — что может быть вкуснее?
куриное филе или филе бедра (или микс) — 500 г

морковь средняя — 1 шт.
лук (средняя луковица) — 1 шт.
кабачок или цукини — 1 шт.
кешью — 100 г
соевый соус — 3 ст. л.
кунжутное масло — 2 ст. л.
терияки — 2 ст. л.
имбирь — 1 см
мирин или белое вино — 50 мл
рисовая лапша (или лимонный рис), зеленый лук и кунжут для подачи
Курицу нарезать небольшими длинными кусочками, залить соевым соусом и доба-

вить ложку кунжутного масла. Имбирь натереть на терке, чеснок пропустить через
пресс и добавить к курице, перемешать. Оставить мариноваться минимум на пол-
часа.
Лук нарезать перьями или полукольцами, морковку и цукини — соломкой. На ско-
вороде разогреть кунжутное масло, обжарить лук до мягкости и прозрачности. До-
бавить сначала морковь и готовить ее минут 5-7 вместе с луком на небольшом огне,
затем добавить цукини. Готовить овощи почти до готовности, затем переложить
на тарелку. Сковороду протереть сухой салфеткой, вернуть на плиту и включить
сильный огонь. Быстро обжарить курицу до румяной корочки, затем огонь убавить,
положить овощи и влить вино. Дать алкоголю выпариться, затем добавить соус те-
рияки и крупно нарубленный кешью. Готовить еще минут 5. Подавать с лапшой, зе-
леным луком и кунжутом.
85
ПАСТА С КОПЧЕНОЙ КУРИЦЕЙ
И ГРИБАМИ
Мои дети очень любят эту пасту! И я их понимаю! Очень люблю готовить этот грибной соус
именно с большими ракушками — так соус попадает внутрь и получается сливочное бла-
женство! А особый аромат блюду придает портвейн, но детям пока об этом лучше не знать.
паста сухая — 400 г
курица варено-копченая — 200 г
вешенки или шампиньоны — 200 г
лук-шалот или репчатый — 1 шт.
портвейн — 50 мл
лук или петрушка для украшения
В большой кастрюле вскипятить воду и отварить пасту согласно инструкции на

упаковке. Хорошая паста варится не меньше 15 минут, поэтому обращайте внима-
ние на упаковку при выборе пасты. А еще можно приготовить ее самим, рецепт есть
на странице с лазаньей (69).
Пока паста варится, готовим соус. Лук нарезать перьями или полукольцами. Шалот
более сладкий, поэтому я отдаю предпочтение ему, также хорошо подходит белая
часть лука-порея. В глубокой сковороде разогреть сливочное и растительное мас-
ла, выложить лук и немного припустить его до мягкости на среднем огне. Пока лук
томится — нарежьте курицу и грибы небольшими кубиками. Добавьте к луку гри-
бы и прибавьте огонь под сковородкой, грибы любят высокую температуру! Когда
они подрумянятся, добавьте портвейн и дайте алкоголю выпариться минуты 2–3.
Теперь огонь стоит уменьшить, влить в сковороду сливки и добавить курицу. Посо-
лить и поперчить соус. Уварить до загустения сливок.
Слить воду от пасты, оставив примерно половник, его необходимо добавить к соусу,
чтобы сделать его чуть жиже, так он равномернее пропитает пасту.
Добавить пасту к соусу, немного прогреть, затем разложить по тарелкам и посыпать
луком или петрушкой. По желанию можно добавить натертый сыр.
87
УТКА ПО РЕЦЕПТУ МОЕГО ПАПЫ
Вообще, папа очень классно готовит и рецепты у него всегда интересные! Этот — не исклю-
чение. Не просто жареная утка, а утка с невероятным вкусом и ароматом! На гарнир к ней
можно приготовить и кускус, и лимонный рис, и, кстати, пончики из цукини тоже. Папа еще
просил добавить, что соус для этой утки делать вовсе не обязательно, а можно подавать
с брусничным вареньем, но я все же написала рецепт соуса, чтобы вы могли оценить весь
спектр вкусовых эмоций!
утиные окорочка — 4 шт.

апельсиновый сок — 300 мл
соевый соус — 60 мл
красное сухое вино — 200 мл
лавровый лист — 4 шт.
корица — 2-3 палочки
перец горошком — 1 ч. л.
тимьян свежий — 4-5 веточек
мед — 100 г
бульонный кубик — 1 шт.
чеснок — 2-3 зубчика
Все донельзя просто. Смешайте сок, вино, соевый соус и специи. Залейте полу-
чившимся маринадом утку и уберите в холодильник отдохнуть. Минимум на час,
но на ночь — идеально!
Форму для выпечки накрыть фольгой.
Запекать утку при 170 градусах 1,5 часа, затем снять фольгу, добавить температуру
до 190 и запекать еще 10 минут до румяной корочки.
Затем достать окорочка, из соуса убрать утиный жир и перелить соус в сотейник.
Добавить сливочное масло и немного уварить на среднем огне.
89
ЛОСОСЬ В АПЕЛЬСИНОВОЙ ГЛАЗУРИ
И КОКОСОВЫЙ РИС
Снова азиатские мотивы! Здесь не последнюю роль играет сорт риса, я предпочитаю «жас-
мин» или «басмати», потому что, на мой взгляд, они ароматнее. Лосось в этом блюде можно
заменить на любую другую рыбу или даже на морепродукты!
на 2 порции: соевый соус — 50 мл

рис — 100 г мед жидкий — 2 ст. л.
кокосовое молоко — 100 г чеснок — 1 зубчик
лайм — 1 шт. кукурузный крахмал — 20 г
кокосовая стружка — 50 г оливковое масло — 3 ст. л.
филе лосося — 300 г соль/перец — по вкусу
апельсин крупный — 1 шт. зеленый лук и кунжут для украшения
Чаще всего рис я отмеряю стаканом, чтобы потом было легче понять, сколько на-
лить воды. В нашем случае на 100 г риса надо налить 200 г воды.
В небольшом сотейнике разогреть ложку оливкового масла, всыпать туда рис
и прогреть в течение 2 минут, периодически помешивая. Затем залить водой, посо-
лить и варить на слабом огне 20–25 минут до тех пор, пока рис не впитает всю воду.
Кокосовую стружку обжарить до зарумянивания.
К рису добавить кокосовое молоко, выжать сок половинки лайма и обжаренную
стружку. Перемешать и дать отдохнуть.
Приготовим соус. С апельсина снять цедру, натерев на мелкой терке. Выжать сок
в небольшой сотейник, добавить цедру, соевый соус, мед, выдавить через чесноко-
давку зубчик чеснока. Поперчить. Поставить на средний огонь и довести до кипе-
ния. Крахмал развести в двух столовых ложках воды и тонкой струйкой влить в соус,
постоянно помешивая венчиком. Варить соус до загустения, это займет буквально
2–3 минуты, но не забывайте мешать!
Филе лосося обсушить. Сковороду-гриль накалить. Налить на сковороду немного

масла, обжарить лосось с двух сторон до красивой корочки, не больше минуты или
двух с каждой стороны. Ориентируйтесь на толщину филе.
Затем смажьте рыбу соусом и держите на огне еще по минуте.
Подавать с рисом, посыпав зеленым луком и кунжутом.
91
ЛОСОСЬ В ЗЕЛЕНОЙ КОРОЧКЕ
И СЛИВОЧНЫЙ ПТИТИМ
С ЧЕРНЫМ ЧЕСНОКОМ
Второе название птитима — израильский кускус, хотя на всем привычный кускус он совер-
шенно не похож. Это такая мелкая паста, похожая на россыпь жемчуга. Готовят его с совер-
шенно разными соусами, как и любую пасту, а мой вариант — очень сливочный и ароматный
благодаря черному чесноку, вам точно понравится! Да и рыба не отстает!
птитим — 200 г
филе лосося — 600 г
петрушка свежая — 50 г
базилик зеленый — 50 г
миндаль — 100 г
растительное масло — 50 мл
лимон — ½ шт.
черный чеснок — 4 зубчика
Духовку разогреть до 190 градусов. Для зеленой корочки нам нужно сложить
в блендер петрушку, базилик, оливковое масло и миндаль, немного посолить и
превратить это все в пасту. Филе обсушить, разрезать на 4 порции и выложить на
противень, выстеленный бумагой для выпечки. Каждый кусочек чуть сбрызнуть
маслом, полить соком лимона и поперчить. Распределить зеленую массу по всем
порциям рыбы и поставить в разогретую духовку на 10–15 минут. Время зависит
от того, рыба какой степени готовности вам нравится. Для чуть сырой серединки
достаточно 10 минут, для полностью готовой — 15.
Зубчики черного чеснока очистить от шелухи и размять вилкой в пасту. В сотейнике
нагреть 50 мл растительного масла, убрать огонь до среднего и выложить чеснок в
масло. Готовить до характерного чесночного запаха, минуту-полторы, стараясь не
сойти с ума от запаха. В кастрюле вскипятить 2 литра воды, посолить воду. Когда
закипит — всыпать птитим и варить 8–10 минут. Затем откинуть на дуршлаг, слить
воду и вернуть готовый птитим в сотейник. Добавить сливки, пасту из чеснока, по-
солить и поперчить по вкусу.
В глубокую тарелку выложить птитим,
птитим рядом — рыбу.
рыбу Приятного аппетита!
93
КРОКЕТЫ ИЗ ТРЕСКИ
СО СЛИВОЧНО-УСТРИЧНЫМ СОУСОМ
В этом блюде столько контрастов! Крокеты — нежные внутри и хрустящие снаружи, сливоч-
ный соус со сладкой нотой устричного и остротой имбиря, небольшая кислинка благодаря
лайму. Очень благородное, но такое простое в приготовлении блюдо! Для этого рецепта
можно использовать любую белую рыбу, которую вы любите, и я уверена, вам понравится!
филе трески — 500 г петрушка — пара веточек

яйцо — 1 шт. растительное масло — 100 мл
панировочные сухари — 100 г соль/перец — по вкусу
сливки 22% — 400 мл зеленый лук (опционально) — 1 стебель
устричный соус — 4 ст. л. кунжут (опционально) — 1 ч. л.
горошек замороженный — 50 г нори маленькая пластинка
лук репчатый (опционально) — 1 шт.
(средняя луковица) — 1 шт. лайм, рис или лапша на гарнир
имбирь корень — 1 см
Рыбу нарезать на кусочки, пробить в блендере с листьями петрушки. Выложить

фарш в миску, добавить яйцо, соль и перец по вкусу, все тщательно перемешать.
Сформовать небольшие котлетки или шарики, обвалять в панировочных сухарях.
Масло налить в глубокую сковороду и нагреть на среднем огне. Это будет свое-
образный фритюр для наших крокетов. Жарить по 3–4 минуты на огне чуть ниже
среднего до румяной корочки. Выложить на тарелку с бумажным полотенцем, что-
бы оно впитало все лишнее масло.
Пока крокеты жарятся, нарезать лук тонкими полукольцами. Имбирь натереть на

терке. Лук и имбирь обжарить на растительном масле до мягкости и легкого ру-
мяного оттенка, влить сливки, ввести устричный соус и немного уварить. В самом
конце добавить замороженный горошек, посолить и поперчить по вкусу и прогреть
еще немного. Одновременно с этим отварить рис или любимую лапшу (рисовую
или гречневую — идеально).
Налить соус в глубокую тарелку, сверху выложить крокеты и гарнир. Есть сразу.
95
ФИШ-ВЕЛЛИНГТОН
Это роскошное блюдо, которое идеально подходит к любому торжеству, ну и для вечера с
друзьями или в кругу семьи тоже, конечно. Чаще всего это блюдо готовят с ростбифом, но
я нашла для себя альтернативный вариант и делаю с рыбой — это очень вкусно! Все ингре-
диенты можно подготовить заранее, а потом просто собрать и запечь.
слоеное тесто — 250 г

шпинат свежий — 125 г
лук репчатый (средняя луковица) — 1 шт.
шампиньоны — 200 г
филе форели без кожи — 500 г
сливочный сыр — 50 г

Лук нарезать мелкими кубиками.
Обжарить на растительном масле до мягкости, затем добавить шпинат и готовить
до тех пор, пока он не скукожится и не станет мягким. Добавить сливочный сыр,
перемешать, поперчить и посолить при необходимости. Отложить, чтобы немного
остыло.
Грибы вымыть и обсушить. Небольшими партиями выкладывать в блендер и пре-
вращать в кашицу. Затем обжарить на горячей сковороде в масле до характерного
грибного запаха, затем посолить и поперчить, немного!
Пласт слоеного теста раскатать в прямоугольник примерно 20x30. Я использую те-
сто, которое продается в форме квадрата, им очень удобно пользоваться.
Яйцо взбить.
Филе рыбы обсушить. На тесто выложить грибы по размеру куска рыбы. На грибы
поместить филе, сверху — шпинат с сыром и луком. Края теста смазать яйцом и за-
вернуть всю эту конструкцию, защипав края. Верх смазать взбитым яйцом и отпра-
вить в духовку на 20 минут до румяной корочки.
97
ОРЗО С КРЕВЕТКАМИ И ЧОРИЗО
Это блюдо чем-то напоминает паэлью, хотя по вкусу совсем на нее не похоже. Как и в боль-
шинстве моих рецептов, можно менять ингредиенты на свой вкус. Не хотите креветки — бе-
рите мидии, вообще не хотите морепродукты — возьмите курицу, индейку или даже грибы.
Орзо тоже можно поменять, например, на птитим или вермишель! Здорово, когда рецепты
служат вдохновением, но так же здорово, когда вы можете создать свой собственный кули-
нарный шедевр!
орзо — 300 г
чоризо — 100 г
креветки — 300 г
белая рыба — 300 г
лук репчатый (средняя луковица ) — 1 шт.
томаты очищенные, нарезанные — 200 г
белое сухое вино — 50 мл
рыбный или овощной бульон (или обычная вода) — 300 мл
Лук нарезать мелким кубиком. Чоризо нарезать тонкими колечками. Чеснок очи-
стить от шелухи, раздавить ножом. Нагреть сковороду и выложить туда колбасу,
без добавления масла. Затем добавить лук и чеснок, обжарить. Если вы не хотите
использовать колбасу, просто обжарьте лук на растительном масле, введя немного
копченой паприки для цвета и аромата.
Влить вино, дать алкоголю выпариться, затем добавить томаты, посолить и попер-
чить. Положить орзо, влить воду и перемешать. Готовить под крышкой на среднем
огне 10 минут. Креветки очистить от панциря, удалить вену, надрезав ее по спинке.
Рыбу нарезать небольшими кусочками. Рыбу и креветки положить в сковородку к
орзо, накрыть крышкой и готовить еще 10 минут. Затем крышку снять, огонь приба-
вить и дать воде полностью выпариться.
С белым вином — идеальный ужин!
99
ПАСТА С КРЕВЕТКАМИ
И ВЯЛЕНЫМИ ТОМАТАМИ
Это не первый рецепт, в котором встречаются томаты и креветки, но что поделаешь, если их
союз так прекрасен, что хочется переносить его из блюда в блюдо! Ну и плюсом тот факт,
что это не самое популярное сочетание, поэтому абсолютно точно стоит насладиться им
полностью!
феттучини (или любой ваш любимый вид пасты) — 1 упаковка

креветки (лучше в панцире) — 300 г
вяленые томаты — 150 г
томаты свежие черри — 100 г
вино белое — 50 мл
базилик свежий (опционально) — 2 листика
лук белый (маленькая луковица) — 1 шт.
чеснок — 2 дольки
Пасту отварить согласно инструкции на упаковке. Слить воду, оставив примерно

половник, ее мы добавим чуть позже в соус.
Лук нарезать мелкими кубиками, чеснок пропустить через пресс.
Креветки очистить от панциря, удалить голову и кишечную вену, слегка разрезав
по спинке.
Вяленые помидоры нарезать довольно крупными кусочками.
В сковороде разогреть масло, кстати, можно использовать масло из-под вяленых то-
матов. Обжарить лук до мягкости и легкого зарумянивания, затем добавить чеснок.
Выложить креветки и быстро обжарить, не более минуты с каждой стороны. Влить
вино, дать ему выпариться. Добавить вяленые и свежие помидоры, если креветки
были с головами, можно выдавить из них сок прямо в сковороду, это очень вкусно!
Огонь убавить до чуть ниже среднего, влить сливки, добавить соль и перец и не-
много уварить. Можно на этом этапе добавить пару листиков базилика, он даст свой
аромат. Когда соус чуть загустеет, добавить готовую пасту, перемешать, дать ей
пропитаться соусом буквально пару минут, при необходимости добавить немного
воды из-под пасты. Подавать и наслаждаться тонкими, но яркими вкусами.
101
ДОМАШНИЕ БУРГЕРЫ С КОТЛЕТАМИ
ИЗ КРЕВЕТОК И ОСТРЫМ МАЙОНЕЗОМ
Кто не любит вечеринки с домашними бургерами, пусть первый кинет в меня этим са-
мым бургером! Пока я делала фотографии этих самых бургеров, дети смели то, что было
не в кадре, и это самые обычные привередливые дети! Остроту соуса можно регулировать
по желанию. Не обязательно брать самые дорогие креветки, здесь вполне подойдут мелкие
и недорогие.
на 4 порции: сливочное масло — 10 г

креветки очищенные — 400 г майонез — 2 ст. л.
крабовое мясо сурими — 200 г острый соус чили — 1 ч. л.
зеленый лук — 2 стебля лайм — половинка
лук репчатый соус сладкий чили — 1 ст. л.
(средняя луковица) — 1/4 шт. кунжутный соус (опционально) — 2 ч. л.
молотый чеснок — щепотка имбирь молотый — щепотка
панировочные сухари — 2 ст. л. салатные листья/шпинат/
яйцо — 1 шт. руккола/романо — горсть
булочки самодельные соль/перец — по вкусу
или покупные — 4 шт.
Приготовим фарш. В чашу блендера сложить креветки, репчатый лук, крабовое

мясо, сушеный чеснок и яйцо. Добавить соль и перец. Пробить в блендере до од-
нородной массы, но если там будут попадаться кусочки креветок — тоже хорошо.
Зеленый лук мелко нарезать, добавить фарш, туда же отправить сухари и все тща-
тельно перемешать.
Подготовить соус — смешать майонез, два соуса чили, по желанию добавить кунжут-
ный соус и сок лайма. Листья салата вымыть и высушить. В сковороде разогреть рас-
тительное масло, я люблю жарить на кокосовом! Если у вас есть сковорода-гриль,
смело используйте ее, ну и дачный гриль, конечно, никто не отменял. Сформовать
котлеты в зависимости от размера булочки. Котлета должна быть чуть больше по
размеру, примерно на 1,5-2 см, потому что она ужаривается! Жарить по 2 минуты на
сильном огне. Пока жарятся котлеты, разогреть вторую сковороду. Булочки разре-
зать пополам, смазать сливочным маслом и поджарить до румяной корочки.
Собираем бургер. На нижнюю булочку выложить немного соуса, сверху котлету, са-
лат и еще немного соуса. Накрыть верхней частью булочки и скрепить палочкой.
103
КУКУРУЗА С КАРТОФЕЛЕМ
И КРЕВЕТКАМИ
Это блюдо отлично подходит для летних дачных встреч с друзьями по многим причинам!
Во-первых, это вкусно, конечно же. Во-вторых, блюдо готовится в одной большой кастрюле
и требует минимум телодвижений, ну и это что-то не настолько избитое и отлично заменя-
ет шашлыки! Да и обычный домашний ужин можно превратить в пикник с помощью этого
блюда. Количество ингредиентов смело меняйте на свой вкус, и будет вам счастье!
картофель — 1 кг
креветки крупные с головой — 1 кг
кукуруза в початке — 3-4 шт.
лайм — 2-3 шт.
пиво светлое — 500 мл
лавровый лист — 2-3 шт.
свежая зелень — по вкусу
В большой кастрюле вскипятить воду, литра 4-5, туда же вылить пиво, выжать сок
лаймов (лимоны тоже годятся, кстати). Добавить лавровый лист и посолить.
Картофель тщательно вымыть, но не чистить. Положить картофель в воду, засечь
10 минут. Пока варится картофель, очистить кукурузу от листьев и волокон, наре-
зать на 3–4 части и спустя 10 минут положить к картофелю. Засечь еще 10 минут.
Чеснок измельчить с помощью чеснокодавки или просто мелко порубить. На мед-
ленном огне растопить сливочное масло, к нему положить чеснок и прогреть. Когда
выйдет время, закинуть в воду креветки и засечь финальные 2 минуты.
Затем откинуть все на дуршлаг, дать воде стечь. Выложить кукурузу, картофель и
креветки на большое блюдо и полить чесночным маслом. Чуть посолить, посыпать
черным перцем и посыпать мелко нарубленной зеленью.
105
К ЧАЮ
ШОКОЛАДНЫЙ ФОНДАН
Этот десерт мы очень часто готовили на мастер-классах, когда я работала в кулинарной

студии, и результат всегда был превосходным! Мягкий кекс с жидким центром в паре с та-
ющим сливочным мороженым — это всегда отличное окончание праздничного ужина. Глав-
ный секрет — во времени!
на 4-5 порций:
темный шоколад — 150 г
желтки — 2 шт.
сахар — 100 г
пшеничная мука — 70 г
какао — 1 ст. л.
Масло нарезать небольшими кубиками и растопить с шоколадом на водяной бане.

Яйца и желтки взбивать вместе с сахаром 7–10 минут до светлой воздушной пены.
Аккуратно, не прекращая взбивать, влить шоколадно-масляную смесь, переме-
шать, затем добавить просеянную муку. Перемешать.
Подготовить формочки для выпекания, смазать маслом и присыпать какао.
Наполнить формочки на 2/3 и поставить в разогретую до 180 градусов духовку
на 8–10 минут. Следите! Если края уже схватились, но серединка еще жидковата,
лучше достать.
109
КЛАССИЧЕСКИЙ ЧИЗКЕЙК
Честно говоря, сомневалась в необходимости писать о чизкейке, потому что сейчас своего
рецепта нет разве что у ленивого, но тем не менее вот он перед вами, проверенный не од-
ной сотней людей и получивший так много отзывов!
сухие крекеры или бисквитное печенье — 240 г

сахар — 110 г + столовая ложка для основы
яйцо — 2 шт. + желток
сливки 22% — 150 г
ванильная эссенция — 1 ч. л.
Духовку разогреть до 180 градусов. Форму для выпекания смазать маслом. Я обыч-
но использую для этого кольцо, из него легче достать готовый чизкейк. Печенье
смолоть в блендере в мелкую крошку. Если нет блендера, просто сложите печенье
в плотный пакет и тщательно пройдитесь по нему скалкой. Сливочное масло рас-
топить и добавить к крошке, всыпать столовую ложку сахара, смешать и выложить
в форму для запекания. Разровнять сначала бортики, затем основу и поставить
в разогретую духовку на 10 минут. Затем достать из духовки и дать остыть. Темпе-
ратуру убавить до 100 градусов.
В чашу миксера выложить сливочный сыр, сахар, ванильную эссенцию, яйца и жел-
ток. Перемешайте до однородности на минимальной скорости. Добавьте сливки
и еще раз перемешайте.
Вылейте сливочную массу на подготовленную основу и разровняйте.
Вскипятите воду в чайнике, она нам потребуется позже.
Поставьте форму с запеканкой в духовку, вслед за ней отправьте в духовку форму
с кипятком. Запекайте час, затем дайте остыть в духовке с приоткрытой дверцей.
Уберите на ночь в холодильник. Подавайте с соленой карамелью, шоколадной
глазурью, ягодным соусом, свежими ягодами и прочими удовольствиями!
111
КОФЕЙНОЕ КРЕМ-БРЮЛЕ
С недавних пор я стала фанатом десертов с кофе, так и родился этот десерт. Если вы
не любите кофе — его можно просто не добавлять, и у вас получится самое классическое
крем-брюле. А можно добавить и попробовать необычный десерт, о котором вы точно
не пожалеете!
сливки 33% — 600 г для украшения:

желтки — 6 шт. сахар — 50 г
ваниль — 1 стручок кофейные зерна
кофейные зерна — 50 г

В высокий противень поставьте 4 формочки для запекания, у меня они примерно
10 см в диаметре.
Стручок ванили разрежьте вдоль пополам и проведите по нему ножом чуть на-
давливая, так вы получите невероятно ароматные ванильные семена. Сложите их, а
также сам стручок в кастрюлю, туда же всыпьте 50 г сахара, молотый кофе и сливки.
Периодически помешивая, доведите смесь до кипения.
В миске взбейте желтки с оставшимися 50 г сахара до светлой пены.
Сливочную смесь процедите через сито и верните в сотейник. Добавьте примерно
половник сливок к желткам, постоянно помешивая. Постепенно введите все сливки.
Не торопитесь, иначе у вас получится сладкий омлет.
Теперь разлейте смесь по формочкам.
Добавьте в противень с формочками кипяток так, чтобы он доходил до середины
формочек.
Поставьте противень в духовку и запекайте крем 35-40 минут.
Затем достаньте их из воды и дайте остыть до комнатной температуры. Уберите
формочки на ночь в холодильник.
Перед подачей посыпьте крем сахаром и подожгите с помощью горелки — образу-
ется классная карамельная корочка, которую так приятно ломать ложечкой.
Если у вас нет горелки, вы можете поставить формочки под гриль на 5 минут при
250 градусах.
113
ИТОН МЕСС
Невероятный десерт, больше летний, конечно, но вряд ли что-то может помешать вам при-
готовить его, например, зимой! Хрустящее безе, нежность холодных сливок, кисло-сладкие
крем и свежие ягоды — звучит как рай, правда?
на большую форму: для лимонного крема:

белок — 4 шт. лимон — 3 шт.
сахар — 200 г сахар — 200 г
сливки 33% — 500 мл желток — 4 шт.
сахарная пудра — 100 г кукурузный крахмал — 30 г
ягоды — 200 г сливочное масло — 30 г
Начните с безе.
Духовку разогреть до 100 градусов. Противень выстелить пергаментом.
Белки осторожно отделить от белков (желтки останутся для лимонного крема, не
выбрасывайте!). Белки взбить до легкой пены, затем постепенно добавить сахар и
взбить до плотных крепких пиков, так, чтобы белки остались в миске, если вы пере-
вернете ее вверх дном.
С помощью кондитерского мешка или обычной ложки отсадите взбитую массу не-
большими кучками (может потребоваться два противня!). Если вам лень возиться
с отсаживанием, можно просто выложить всю массу и разровнять, а затем разло-
мать после выпекания.
Отправить противни в духовку на 1,5-2 часа. Следите, духовки у всех разные, а еще
кто-то любит совсем сухое безе, а кто-то меренги, с нежной тягучей серединкой.
Пока выпекается безе, приготовим лимонный крем.
С лимонов снять цедру при помощи овощечистки. Размять лимоны и выжать из них
весь сок. Смешать в небольшом сотейнике сок, цедру, сахар, крахмал и желтки.
Поставить сотейник на плиту на средний огонь и варить, помешивая, до загустения.
Затем протереть крем через сито, чтобы освободиться от цедры и случайных ко-
мочков. Накрыть пленкой и охладить.
Когда безе будет готово, достать и охладить полностью.
Ягоды посыпать половиной сахарной пудры и оставить, чтобы дали сок.
Сливки взбить с оставшейся пудрой.
Собирать десерт можно как в стакане, так и в большой форме.
Выложить на дно немного взбитых сливок и лимонного крема, затем слой безе и
сверху — оставшийся крем. Разложить ягоды и полить соком. Можно украсить мятой.
115
ТАРТ С ФРАНЖИПАНОМ И МАЛИНОЙ
Роскошный пирог с миндальным кремом, который не стыдно взять с собой в гости или
на пикник! А еще малину можно легко заменить на любые другие ягоды, ревень или фрукты
типа яблок или абрикосов! Одним словом, очень удачный рецепт! Муку можно взять как уже
готовую, так и смолоть самим орехи в кофемолке.
для теста на форму 30 см: для крема:

холодное сливочное масло — 150 г мягкое сливочное масло — 80 г
мука — 250 г сахарная пудра — 60 г
желток — 2 шт. миндальная мука* — 80 г
сахарная пудра — 2 ст. л. малина свежая — 125 г
вода — 1 ½ ст. л. яйцо — 1 шт.
коньяк — 2 ст. л.
пшеничная мука — 1 ч. л.
сахарная пудра для посыпки — 1 ст. л.
Для теста высыпать муку в большую миску, сделать углубление. Сливочное масло
нарезать кубиками, выложить в центр, туда же отправить пудру, яйцо и холодную
воду. Быстро замесить тесто, хорошо, если там останутся кусочки масла. Скатать
в шар, завернуть в пленку и отправить в холодильник на полчаса.
Приготовить крем. Взбить масло с яйцом, пудрой, миндальной и пшеничной мукой,
коньяком до однородности.
Тесто раскатать тонко, выложить в форму. Сверху вылить крем, разровнять и выло-
жить ягоды. Запекать при 170 градусах 30-35 минут. Достать, дать остыть и посы-
пать сахарной пудрой.
* Если вы не можете найти миндальную муку: залейте сушеный миндаль кипятком и оставь-
те на 10–15 минут запариться. Затем снимите шкурку, она будет довольно легко отхо-
дить. Выложите очищенный миндаль на противень и отправьте его в духовку на 15 минут
при 180 градусах. Дайте остыть и пробейте в блендере до мелкой крошки.
117
ФРУКТОВЫЙ КРАМБЛ С ПЕКАНОМ
У меня постоянно остаются фрукты! И этот десерт — отличная возможность дать им новую,
я бы даже сказала лучшую, жизнь!
Вообще фрукты в этом пироге можно использовать если не все, то очень многие. Можно ис-
пользовать замороженные ягоды и фрукты, но тогда их стоит немного загустить крахмалом,
чтобы начинка была не слишком жидкой. Единственное, я бы не советовала брать экзоти-
ческие фрукты, хотя, пожалуй, ананас вполне себе подойдет. Его очень удобно подготовить
заранее, а выпечь, когда уже гости пришли, и подать в порционных формочках с мороженым
или взбитыми сливками! И самое классное в этом пироге то, что если вы будете эксперимен-
тировать с фруктами и орехами — у вас всегда будут разные вкусы!
на форму 20 см для фруктовой основы:

(но можно смело увеличить нектарин — 3 шт.
в 1,5 раза) яблоко — 3 шт.
виноград — горсть
для песочной крошки: сливочное масло — 20 г
сливочное масло — 100 г сахар (регулируйте в зависимости
пшеничная мука — 250 г от сладости фруктов) — 100 г
сахар — 50 г корица — ½ ст. л.
пекан — 100 г лайм (цедра и сок) — 1 шт.
Сначала сделаем песочную крошку.

Масло нарежьте кубиками и положите в миску к муке. Перетирая масло с мукой
пальцами, превратите ее в мелкую крошку. Добавьте сахар и мелко нарубленные
орехи. Готово!
Фрукты нарезать довольно крупными кубиками, лучше не мельчить, иначе вместо

фруктовой начинки получится пюре. В глубокой сковороде растопите сливочное
масло, добавьте фрукты, начиная от самых твердых. Добавьте сахар и корицу, сок и
цедру лайма, перемешайте и потушите примерно 10-15 минут до мягкого состояния.
Переложите фрукты в форму для выпечки или разложите по порционным формоч-
кам. Посыпьте песочной крошкой и отправьте в духовку на 30-35 минут до появле-
ния румяной корочки!
Подавать лучше всего горячим, с шариком мороженого или со взбитыми сливками,
но холодный он тоже очень вкусный.
119
ЛИМОННЫЙ МУСС С КРАМБЛОМ
Это такой десерт для окончания роскошного вечера — легкий лимонный крем с кислинкой
и хрустящая песочная крошка, я вообще люблю все лимонное и хрустящее, поэтому при-
шлось объединить это в один десерт. Из белков, которые останутся у вас после приготов-
ления крема, можно приготовить безе и подавать его к крему, об этом я тоже расскажу в
рецепте!
Для крема:
желток — 4 шт.
лимон (цедра и сок) — 4 шт.
кукурузный крахмал — 20 г
сливки 33% — 300 г
Для песочной крошки:

Для безе:
белок — 4 шт.
Крем делается очень просто, но за ним нужно тщательно следить, потому что если
он закипит — у вас получится кисло-сладкий желтковый омлет, а это не похоже на
десерт мечты.
С лимонов снять цедру, я обычно это делаю овощечисткой, стараясь не задеть бе-
лую часть кожицы, потому что она довольно неприятно горчит. Немного помять ли-
моны, прижав их к столу и покатав по нему, так волокна фрукта разрушатся и он
отдаст намного больше сока.
121
Вылить сок в сотейник, добавить крахмал, сахар и цедру, все тщательно переме-
шать, чтобы не было комочков. Поставить сотейник на средний огонь и, постоянно
помешивая, варить крем до загустения, это займет примерно 15 минут (да, мешать
все 15 минут). Когда крем сварится, накрыть его пленкой так, чтобы она касалась
поверхности крема, и дать ему полностью остыть.
Существует несколько видов приготовления безе, кто-то подсыпает сахар понем-
ногу, кто-то варит сахарный сироп, но я за простоту — я взбиваю белки с сахаром
и долго взбиваю массу — до тех пор, пока она не станет плотной, как зефир. Затем
отложите 100 г массы в отдельную емкость, а оставшееся выдавите на противень,
выстеленный бумагой, и запекайте при 100 градусах час-полтора. Если вам нужна
только крошка от безе, то можно выложить эту белковую массу и разровнять ее
по всей поверхности противня.
Сделаем песочную крошку.

Масло нарежьте кубиками и положите в миску к муке. Перетирая масло с мукой
пальцами, превратите ее в мелкую крошку. Добавьте сахар, перемешайте легонько.
Выложите крошку на противень и запекайте 20–25 минут при 170 градусах.
Готовим крем дальше. Смешиваем белковый крем с заварным лимонным. Отдель-

но взбиваем сливки до пышности и при помощи лопатки подмешиваем к лимон-
но-белковой массе. Лучше добавлять по чуть-чуть и аккуратно перемешивать.
Собираем десерт.
В бокалы, стаканы или креманки выложите крем, присыпьте небольшим количе-
ством песочной крошки. Украсить можно меренгой или свежими ягодами. Перед
подачей десерту лучше постоять в холодильнике пару часов.
123
ГРЕЧЕСКИЙ ПИРОГ С ТЕСТОМ ФИЛО
Очень люблю тесто фило, с ним прекрасно получаются и закуски, и основные блюда,
и десерты. Сейчас расскажу рецепт для любителей хрустящих пирогов с нежной начинкой,
не переворачивайте страницу! Я ни разу не была в Греции, но насколько я могу судить —
этот пирог идеально вписывается в концепцию тамошней кухни.
тесто фило — 250 г корица — ½ ч. л.

топленое молоко — 500 мл мускатный орех — щепотка
сахар — 150 г крахмал кукурузный — 30 г
яйцо — 3 шт. сахарная пудра — 2 ст. л.
апельсин — 1 шт. сливочное масло — 50 г

Сливочное масло растопить со столовой ложкой сахарной пудры (вторую ложку
оставьте для того, чтобы посыпать готовый пирог.
Форму для выпечки смажьте растопленным сладким маслом. Положите лист теста
фило, смажьте маслом. Затем сверху поместите второй, также смажьте маслом. Та-
ким образом выложите еще 4-5 листов друг на друга, каждый тщательно смазывая
маслом. Отправьте в духовку на 10 минут.
В молоко добавить корицу, мускатный орех, соединить все в сотейнике и поставить
на плиту на средний огонь. Молоко должно нагреться, но не кипеть.
Теперь яйца. Белки отделите от желтков. К желткам добавьте сахар и крахмал, слег-
ка взбейте. Натрите цедру апельсина на мелкой терке, добавьте к желткам. Молоко
к этому моменту нагрелось, поэтому аккуратно, тонкой струйкой, постоянно поме-
шивая, влейте 1/4 молока к желткам. Тщательно перемешайте и верните всю смесь
в сотейник с молоком.
На среднем огне, постоянно помешивая, заварите крем. Он должен стать густым,
как жирная сметана.
Достаньте форму с тестом из духовки, сверху выложите крем и разровняйте. Если
вам захочется ягод в этом рецепте, то можно их выложить сверху крема.
Поместите на крем 5-6 листов теста, каждый тщательно смазывая. Последний лист
сомните и выложите волнами, как на фото. Смажьте тесто чуть взбитым белком и
отправьте в духовку на 20-25 минут. Пирог должен подрумяниться. Достаньте пи-
рог из духовки и дайте ему полностью остыть. Перед подачей посыпать сахарной
пудрой.
125
СЭНДВИЧ С ШОКОЛАДНЫМ ПЕЧЕНЬЕМ
И МОРОЖЕНЫМ
На самом деле этот десерт идеально подходит для большой компании, можно накупить
мороженого с разными вкусами, несколько видов орехов — и вуаля, сладкий сэндвич-бар
не выходя из дома, и все счастливы!
на 10 сэндвичей:
горький шоколад — 200 г
масло сливочное — 120 г
сахар коричневый — 180 г
сахар белый — 100 г
мука — 340 г
какао — 25 г
яйцо СО — 3 шт.
соль крупная — 12 г
мороженое — 500 г
орехи — по вкусу
Мягкое масло взбить с сахаром до пышной светлой массы. Если используете плиточ-
ный шоколад, его надо нарубить на кусочки размером с горошину. Добавить шоко-
лад и цедру к маслу с сахаром. Муку смешать с какао и солью, добавить к остальным
ингредиентам, тщательно взбить, должна получиться такая сухая крошка. Добавить
яйца по одному, но взбивайте недолго, чтобы масса оставалась рыхлой, не старай-
тесь сделать ее гладкой. Добавьте соль, перемешайте уже вручную лопаткой (а еще
легче просто рукой). Духовку разогрейте до 180 градусов.
Разделите тесто на кусочки по 50–60 г, затем из каждого скатайте шарик и при-
плюсните. Выпекайте печенье 10–12 минут, за пару минут до готовности стоит пере-
вернуть противень в духовке, чтобы печенье пропеклось равномерно.
Остудите печенье. Орехи мелко нарубить. Теперь нужно подготовить мороженое.
Найдите стакан, диаметр которого будет совпадать с диаметром готового печенья.
Если мороженое у вас в брикете, то его сначала лучше разрезать вдоль пополам, а
затем стаканом вырезать круги. Прослоить печенье мороженым и быстро обвалять
в рубленых орехах.
127
ШОКОЛАДНЫЕ КЕКСЫ С ГРУШЕЙ
Эти кексы можно выпекать как порционно, так и одним большим изделием. Постарайтесь
найти самые маленькие груши, чтобы они точно пропеклись одновременно с тестом, или
просто разрежьте плод обычного размера пополам.
мягкое сливочное масло — 75 г

сахарная пудра — 130 г
какао — 30 г
разрыхлитель — 1 ч. л.
соль — 1 ч. л.
молоко — 85 г
груши — 3-4 маленьких или 2 средних
Груши вымыть, при необходимости нарезать. Формы для выпечки смазать маслом.
Если печете большой кекс, то на дно формы положите полоску пергамента.
Мягкое масло взбить с сахарной пудрой до пышной светлой массы. Добавить яйцо,
еще раз тщательно взбить.
Муку смешать с какао, разрыхлителем и солью. Добавить половину мучной сме-
си к масляно-яичной, тщательно перемешать. Влить молоко, всыпать вторую часть
муки, снова тщательно перемешать.
Это тесто не любит ждать, поэтому сразу раскладывайте его по формочкам!
Я люблю это делать при помощи ложки для мороженого, ею удобно отмерять рав-
ное количество. Также удобно это делать при помощи кондитерского мешка. Фор-
мочки заполняйте наполовину, не больше!
Иначе тесто убежит, а нам нужна красивая и ровная поверхность. В середину
воткните грушу. Выпекать при 180 градусах, лучше без конвекции (как раз она
и рвет шапки у кексов), 20–25 минут. Подавать с мороженым!
129
АПЕЛЬСИНОВЫЙ КЕКС С МИНДАЛЕМ
Этот кекс мы делали в нашей кондитерской, и он неизменно пользовался популярностью,

потому что он яркий, воздушный и просто не может оставить равнодушным.

кукурузная мука — 50 г
апельсин для сока — 2 шт.
разрыхлитель — 10 г
сахар белый — 150 г
миндаль жареный — 100 г
куркума молотая — 1 ч. л.
миндальные лепестки — 20 г
соль — щепотка
Сливочное масло и яйца достаньте заранее, чтобы масло стало мягким, а яйца —
комнатной температуры. Духовку разогрейте до 170 градусов. Форму для выпечки
обильно смажьте маслом, посыпьте чайной ложкой сахара и миндальными лепест-
ками, это даст тесту дополнительную структуру.
С апельсинов снимите цедру и выжмите сок. Сливочное масло взбейте с сахаром и
цедрой до пышной массы, это займет минут 7-8. По одному добавьте яйца, тщатель-
но взбивая. В небольшой миске смешайте пшеничную и кукурузную муку, добавьте
разрыхлитель, куркуму и соль, перемешайте. Добавьте половину мучной смеси и
половину сока к масляной смеси, аккуратно взбейте, затем добавьте оставшиеся
муку и сок.
Миндаль порубить крупно. Добавить к тесту и аккуратно перемешать. Выложить
тесто в форму и разровнять. Кексовое тесто не любит долго ждать, поэтому старай-
тесь делать все быстро. Выпекайте 40-50 минут до сухой зубочистки. Если верх уже
подрумянился, а серединка еще сырая, накройте форму фольгой и запекайте еще
10-15 минут.
131
МОРКОВНЫЙ БЛОНДИ
Многие из вас, я даже уверена, что большинство, пробовали брауни. И наверняка многие
из вас слышали про блонди, и кто-то готовил, а кто-то так и не нашел подходящего рецеп-
та. Этот рецепт родился случайно, но по большой любви: любви к блонди и к морковному
торту! Концепция такая: влажное морковное пирожное с корицей и орехами и сливочный
крем. Ну, и карамель, конечно, куда же без нее. Готовить блонди лучше в прямоугольной
разъемной форме, так он будет ровный, его будет легко достать и аккуратно нарезать, а не
как это сделала я! Готовьте ваши венчики!
морковь — 70 г
масло сливочное — 230 г
сахар коричневый — 250 г
орехи (пекан или грецкие) — 100 г
мука — 200 г
яйцо — 1 целое + 1 желток
корица — 1 ч. л.
соль — 1 ч. л.
сливки 33% — 100 г
пудра — 50 г
Форму смазать маслом, на дно положить пергамент. Духовку разогреть до 160 гра-
дусов. Морковь натереть на мелкой терке, орехи мелко нарубить. Немного оставить
для украшения. Сливочное масло растопить и дать немного остыть. Добавить са-
хар и перемешать. Добавить яйцо и желток, перемешать тщательно. Тут главное не
сильно орудовать венчиком, приберегите силы для других побед. Добавить муку,
соль и корицу, перемешать до однородного состояния, затем добавить морковь с
орехами. Перемешать и выложить тесто в подготовленную форму. Выпекать в го-
рячей духовке 20-25 минут, не передержите! Это, конечно, все равно будет вкусно,
но уже не так.
Дать полностью остыть.
Для крема смешать сыр и пудру до воздушности, затем добавить сливки и все взбить.
Выложить крем на остывший блонди, разровнять, разрезать, украсить орешками и
карамелью.
133
ФРАНЦУЗСКАЯ МАННАЯ ЗАПЕКАНКА
Французы едят ее на десерт, наслаждаясь благородным вкусом миндаля и манки. Да-да,

манки, вы все правильно прочитали! Запеканка действительно хороша, как в теплом виде,
так и в холодном, на завтрак, у нее необычная крупитчатая и очень нежная структура, а до-
бавлять в нее можно любые сезонные ягоды, я рекомендую малину или абрикосы! А еще в
ней нет пшеничной муки, что тоже играет всем на руку. Готовим?
молоко — 500 мл
манная крупа — 80 г
миндальная мука — 80 г
яйцо (крупное) — 4 шт.
сливочное масло + немного смазать форму — 30 г
сахар (ориентируйтесь на свой вкус и сладость ягод) — 100-150 г
горсть малины или абрикосы — 5-6 шт.
миндальные лепестки (можно и без них, конечно, но с ними очень красиво)
сахарная пудра — 1 ст. л.
миндальная эссенция/ванильная эссенция/коньяк (конечно же француз-
ский) — 1 ч. л., если эссенция, и 1 ст. л., если коньяк. Ну, можно две, ладно.
Для начала сварите манную кашу. Нагрейте молоко почти до кипения и, постоянно
помешивая венчиком, всыпьте манную крупу. Варите на среднем огне до загусте-
ния, постоянно помешивая, иначе каша сгорит и запеканка не получится. Варите
минут 5-7. Добавьте сливочное масло, вмешайте его в кашу и дайте немного остыть.
Тем временем взбейте яйца с сахаром до светлой и очень пышной массы. Добавьте
манную кашу, миндальную муку, эссенцию/коньяк.
Взбейте все еще раз, но уже аккуратно, на средней скорости, пока все не смешается.
Духовку разогрейте до 170 градусов.
Форму для выпечки — возьмите побольше и обязательно с дном — смажьте маслом
и присыпьте половиной сахарной пудры. Выложите тесто, сверху поместите ягоды
или нарезанные фрукты. Утапливать не надо, они сами утонут в процессе выпечки.
Посыпьте миндальными хлопьями и оставшейся пудрой. Запекайте 40–60 минут,
ориентируйтесь на свою духовку. Я еще переворачиваю форму, когда пройдет по-
ловина времени, чтобы запеканка пропеклась равномерно.
У готовой запеканки должны быть румяные края и чуть дрожащая серединка. Когда
будет готова, оставьте ее в выключенной духовке дойти до своей лучшей кондиции.
135
ПРОФИТРОЛИ СО СЛИВОЧНЫМ КРЕМОМ
И ЯГОДНЫМ СОУСОМ
Я очень редко готовлю профитроли, но не потому, что долго или невкусно, а потому, что
могу съесть все сама, а это чревато! Рецепт этих профитролей родился случайно, я не очень
люблю ни заварной, ни масляный крем в пирожных, хотелось чего-то легкого, но чтобы
держало форму, поэтому родилась мысль сделать что-то похожее на холодный чизкейк, ко-
торый обычно готовят с желатином, без выпечки. Вот эту песочную штуку сверху можно и
не делать, тогда получатся самые классические профитроли, но она дает приятный хруст,
перед которым сложно устоять. Впрочем, из рецепта все станет ясно, а я вам очень реко-
мендую не откладывать приготовление этих красавчиков и пригласить друзей на чай!
Для крема-чизкейк: Для заварного теста:

маскарпоне — 250 г масло — 100 г
сливки 33% — 250 мл мука — 200 г
пудра — 70 г вода — 180 мл
желатин — 10 г яйцо — 5-6 шт.
вода — 50 г соль — щепотка
Для песочного теста: Для ягодного соуса:

масло — 75 г пюре из черной смородины
мука — 96 г (или любой кислой ягоды —
коричневый сахар — 95 г малины, брусники,
клюквы) — 100 г
кукурузный крахмал — 30 г
Сначала сварите смородиновый соус.

Пюре выложить в сотейник вместе с сахаром. Поставить сотейник на огонь и дове-
сти все до кипения. Варить минуты 3-4. Крахмал развести в 2-3 столовых ложках
воды, тщательно размешать и влить к смородине, постоянно помешивая. Не пе-
реставая мешать, заварить соус до состояния жидкой сметаны. Накрыть пищевой
пленкой и дать полностью остыть. Это все можно сделать заранее, чтобы заготовка
была под рукой в нужный момент.
Теперь сделаем песочное тесто.
137
Холодное масло нарезать кубиками и сложить в небольшую миску. Добавить сахар
и муку, замесить тесто, скатав его в шар. Положить между двумя листами пергамента
и раскатать до 2 мм толщиной. Убрать заготовку в морозилку минимум на 40 минут.
Духовку разогреть до 220 градусов, нагрев верх-низ, без конвекции.

Два противня застелить бумагой для выпекания.
Масло положить в кастрюльку, добавить воду и соль. Довести смесь до кипения и
всыпать муку. Быстро перемешать смесь до однородности и держать на огне еще
3-4 минуты, постоянно мешая, до тех пор пока не образуется корочка. Затем пере-
ложить тесто в миску и дать немного остыть. В отдельной миске слегка взбить яйца
до однородности. Начать взбивать тесто при помощи насадки-лопатки и постепен-
но, по 1-2 ложки, добавлять яйца. Тесто должно стать глянцевым и нежно спадать
с насадки.
Переложить тесто в кондитерский мешок. Отсадить на противень заготовки диа-
метром примерно 2-3 см. Не отсаживайте близко друг к другу, они сильно увели-
чатся в процессе и рискуют слипнуться.
Мокрым пальцем пригладить «хвостики». Достать из морозилки песочное тесто и
вырезать из него кружочки размером с будущие профитроли. Положить каждый
кружочек сверху на тесто.
Я не рекомендую ставить в духовку оба противня сразу, поэтому один уберите в
холодильник. Выпекайте при 220 градусах 10 минут, затем убавьте температуру до
180 и выпекайте еще 25-30 минут до золотистой корочки. Не открывайте дверцу
во время приготовления, иначе профитроли осядут!
Достаньте противень и повторите процедуру со вторым. Заготовки полностью
остудить.
Когда хрустящие бомбочки остынут, приготовьте крем. Взбейте маскарпоне, слив-
ки и сахарную пудру до плотного крема. Желатин залейте водой и растопите на
среднем огне. Не доводите его до кипения! Добавьте желатин в крем и еще раз
тщательно взбейте.
Переложите крем и ягодный соус в кондитерские мешки. Каждую заготовку пере-
вернуть и проделать в дне дырочку. Наполнить сначала ягодным соусом, букваль-
но по капле, а затем заполнить сливочным кремом. Убрать профитроли в холодиль-
ник хотя бы на час!
139
ТИРАМИСУ С МАЛИНОЙ
И ЗЕЛЕНЫМ ЧАЕМ
Я очень люблю классический тирамису, но еще я люблю эксперименты. И пусть кто-то счи-
тает это кощунством, такой тирамису тоже имеет право на жизнь и ничем не уступает по
вкусу своему прародителю!
маскарпоне — 500 г
малина свежая — 200 г
чай матча — 15 г
печенье савоярди — 200 г
белый ром — 50 мл
Заварите чай матча привычным вам способом, если не знаете как, то легче всего
будет спросить об этом интернет, но если совсем коротко, то 10 г чая нужно залить
100 мл кипятка и взбить все вместе до пены.
Отделите белки от желтков и положите их в разные миски, в каждую добавьте по
75 г сахара. Белки взбейте до крепких пиков, так, чтобы они не выливались из ми-
ски, если вы перевернете ее вверх дном. Уберите чашу в холодильник и взбейте
желтки до посветления. Затем добавьте маскарпоне и взбейте все еще раз до од-
нородности. Достаньте белки и при помощи силиконовой лопатки вмешайте белки
в желтково-сливочный крем. Не кладите все белки сразу, добавляйте по чуть-чуть
и аккуратно перемешивайте снизу-вверх.
Подготовьте форму для тирамису.
Выложите на дно немного крема. В чай добавьте белый ром и перемешайте. Ка-
ждое печенье обмакните в чай сахарной стороной буквально на секунду и поло-
жите в форму. Заполнить дно формы печеньем, затем выложить сверху половину
крема. Сверху на крем выложите сваренную и свежую малину, затем оставшийся
крем. Отправьте в холодильник минимум на 2 часа, а еще лучше — на ночь. Посыпьте
тирамису сухим чаем матча при подаче.
141
ПОСЛЕСЛОВИЕ
Как вы все поняли, в этой книге нет сложных рецептов, замысловатых сочетаний,
молекулярной кухни, но блюда по этим рецептам получаются даже у тех, кто встал
к плите впервые.
Я благодарна всем, кто так или иначе принимал участие в создании этой книги, —
моим родителям, сыновьям, друзьям за невероятную поддержку, мотивацию и
бесконечное вдохновение. Отдельное спасибо всем, кто помог в непростое время.
Я вас очень люблю!
143
Иващенко, Катя.
И24 Что на ужин? : простые рецепты на каждый день / Катя Иващенко. —
Москва : Эксмо, 2021. — 144 с. : ил. — (Кулинарное открытие).
Пожалуй, книга известного фуд-блогера Кати Иващенко «Что на ужин?» не
будет лишней ни на одной из полок. Ведь вряд ли вы будете спорить с тем, что
ужин — самая сакральная из трапез, финальный аккорд дня. Он просто обязан
быть вкусным и красивым, чтобы поднять настроение, если день не сложился,
и еще больше воодушевить — если он был удачным. Блюда, собранные в этой
книге вдохновляют, дарят тепло и силу, не зависимо от того, будничный ли ваш
ужин, или праздничный, романтический или деловой, проходит в узком семей-
ном кругу, или стол накрывается для большой компании.
Здесь собраны простые и проверенные рецепты: хрустящая курица с фа-
солью, лосось в апельсиновой глазури и кокосовый рис, паста с креветками,
вялеными томатами и сливками, шоколадный кекс с грушей и знаменитый ти-
рамису с малиной.
Будет много креветок, рыбы и блюд из птицы, много лимонов, тимьяна
и томатов, а еще бесконечное вдохновение и фотографии, в которых осталась
частица любви.
УДК 641.55
ББК 36.997
© Иващенко К., текст и фото, 2021
ISBN 978-5-04-109091-3 © Оформление. ООО «Издательство «Эксмо», 2021
Все права защищены. Книга или любая ее часть не может быть скопирована, воспроизведена в
электронной или механической форме, в виде фотокопии, записи в память ЭВМ, репродукции
или каким-либо иным способом, а также использована в любой информационной системе без
получения разрешения от издателя. Копирование, воспроизведение и иное использование книги
или ее части без согласия издателя является незаконным и влечет уголовную, административную
и гражданскую ответственность.
Издание для досуга
КУЛИНАРНОЕ ОТКРЫТИЕ
Иващенко Катя
ЧТО НА УЖИН?
Простые рецепты на каждый день
Ответственный редактор Анна Райдер. Редактор Светлана Галанинская
Дизайн и верстка Валерия Колышева. Фото обложки и рецептов Катя Иващенко
Младший редактор Вероника Горбунова. Корректор Римма Ниязова
ООО «Издательство «Эксмо»

123308, Москва, ул. Зорге, д. 1. Тел.: 8 (495) 411-68-86.
Home page: www.eksmo.ru E-mail: info@eksmo.ru
Lндіруші: «ЭКСМО» АOБ Баспасы, 123308, МPскеу, Ресей, Зорге кQшесі, 1 Rй.
Тел.: 8 (495) 411-68-86.
Home page: www.eksmo.ru E-mail: info@eksmo.ru.
Тауар белгісі: «Эксмо»
Интернет-магазин : www.book24.ru
Интернет-магазин : www.book24.kz
Интернет-дкен : www.book24.kz
Импортёр в Республику Казахстан ТОО «РДЦ-Алматы».
16+ OазаUстан РеспубликасындаVы импорттаушы «РДЦ-Алматы» ЖШС.

Дистрибьютор и представитель по приему претензий на продукцию,
в Республике Казахстан: ТОО «РДЦ-Алматы»
OазаUстан Республикасында дистрибьютор жPне Qнім бойынша арыз-талаптарды
UабылдаушыныY Qкілі «РДЦ-Алматы» ЖШС,
Алматы U., Домбровский кQш., 3«а», литер Б, офис 1.
Тел.: 8 (727) 251-59-90/91/92; E-mail: RDC-Almaty@eksmo.kz
LнімніY жарамдылыU мерзімі шектелмеген.
Сертификация туралы аUпарат сайтта: www.eksmo.ru/certiﬁcation
Сведения о подтверждении соответствия издания согласно законодательству РФ
о техническом регулировании можно получить на сайте Издательства «Эксмо»
www.eksmo.ru/certiﬁcation
Lндірген мемлекет: Ресей. Сертификация UарастырылмаVан
Подписано в печать 17.09.2020. Формат 80x1001/16.

Печать офсетная. Усл. печ. л. 13,33.
Тираж экз. Заказ

2 5312522276229351713

Загружено:

Сведения о документе

Оригинальное название

Авторское право

Доступные форматы

Поделиться этим документом

Поделиться или встроить документ

Параметры публикации

Этот документ был вам полезен?

Это неприемлемый материал?

Авторское право:

Доступные форматы

2 5312522276229351713

Загружено:

Авторское право:

Доступные форматы

КАТЯ ИВАЩЕНКО

Картофель вымыть, крупные клубни разрезать. Положить в кастрюлю и залить хо-

Когда картофель сварится — аккуратно снимите с него кожуру и пропустите через

Главный, да и единственный, секрет хрустящей корочки у картофеля — это предварительная

картофель мелкий — 500–700 г

Картофель вымыть, очистить. Если используете крупный — разрежьте на 2-4 ча-

рис «басмати» или «жасмин» — 150 г

Оливковое масло разогреть в небольшой кастрюльке. Положить рис и чуть обжа-

цветная капуста — 300 г

Духовку разогреть до 180 градусов.

бобы эдамаме — 500 г

Лук нарежьте мелкими кубиками. На сковороде разогрейте растительное мас-

В сотейнике на среднем огне разогреть масло.

желток — 2 шт. В чистой и сухой миске взбейте желтки.

кетчуп — 200 г Все это великолепие соедините в неболь-

авокадо — 1 шт. С апельсина снять цедру, натерев на мел-

КИСЛО-СЛАДКИЙ СОУС С ЧИЛИ

ананасовый сок — 220 г Делать его проще простого. Имбирь на-

чеснок — ½ зубчика Перцы вымойте, положите на противень,

филе анчоуса в масле Порубить вместе анчоусы и чеснок. Чес-

Честно признаюсь, до знакомства с этим рецептом я не любила оливки. Постарайтесь найти

оливки без косточек — 350 г

Оливки раздавить плоской стороной ножа. Так же поступить с чесноком. С апель-

Я просто обожаю этот хумус. И запеченная морковь в сочетании с хрустящим фундуком

банка белой фасоли — 1 шт.

Духовку разогреть до 180 градусов. Морковь почистить, нарезать брусочками, вы-

Подавать хумус с морковью, полив оливковым маслом и посыпав фундуком и зеле-

мини-кальмары — 300 г (очищенные)

Шпажки замочить в воде как минимум за час до приготовления.

сыр камамбер — 2 головки

Лук почистить, нарезать тонкими полукольцами. В сковороде разогреть оливковое

Духовку разогреть до 180 градусов. Противень выстелить бумагой для выпечки.

сливочный сыр — 200 г для крекеров:

В кастрюле соедините сливки и молоко и поставьте на средний огонь. В небольшой

запеченные перцы/красный песто

Духовку разогреть до 180 градусов. Перцы нарезать, выложить в форму, полить

Тут вообще делать практически нечего.

Это тоже рецептом сложно назвать, но расскажу!

Как видите, рецептов много, а делать почти ничего не надо!

Креветки очистить от панциря и удалить кишечную вену. Разогрейте в сковороде

Классика, которую ничем не заменишь!

Чиабатту поджарить на растительном масле. Инжир нарезать на 4-6 сегментов.

печень куриная для лукового мармелада с вишней:

Лук, морковь и яблоко очистить от кожуры, нарезать средними кубиками.

Слоеное тесто разморозить.

слоеное тесто — 250 г (1 пласт)

для большой порции салата, которого всегда мало:

Духовку разогреть до 180 градусов. Перец, баклажан и цукини вымыть, нарезать

Обработать креветки — удалить кишечную вену, разрезав креветку вдоль по спин-

чечевица (зеленая или мраморная,

Чечевицу отварить согласно инструкции на упаковке (специально не пишу время,

куриное филе — 700 г копченая паприка — 1 ч. л.

Начнем с курицы и нута, с ними придется немного повозиться. Курицу нарезать

На большую форму Для соуса:

рис «жасмин» — 150 г лемонграсс — 1 стебель

на 4 порции: чипсы кукурузные — 100 г

круглый рис — 300 г

Рис тщательно промыть до прозрачной воды. Отварить согласно инструкции на

перловая крупа — 200 г

мука типа 00 для соуса:

спагетти или любая другая паста — 300 г

куриное филе или филе бедра (или микс) — 500 г

Курицу нарезать небольшими длинными кусочками, залить соевым соусом и доба-