Пшеница - важнейшая продовольственная культура, занимающая первое

место в Российском и мировом производстве зерна: урожайность 30-40

центнеров с гектара, отличается высоким содержанием эндосперма (80-84%),
что дает высокий выход сортовой муки.

Классификация пшеницы: на территории Российской Федерации

выращивают:

Зерновые культуры принадлежат к различным ботаническим семействам.

 Хлебные злаки (Graminial)

 Просовидные (просо, рис, кукуруза, сорго)
 Гречишные (гречиха)
 Бобовые (горох, фасоль, чечевица, соя, бобы)

Хлебные злаки (Graminial)

Хлебные злаки подразделяются на типичные (пшеница, рожь, овес, ячмень,

тритикале).

У типичных злаков зерно удлиненной, овальной, бочкообразной или

веретенообразной формы. Вдоль нижней стороны зерна проходит бороздка,
заходящая далеко вглубь зерна. На остром конце выпуклой верхней стороны
зерна расположен зародыш, противоположный тупой конец зерна покрыт
волосками - бородкой. Прорастает зерно одновременно несколькими
корешками.

Хлебные злаки являются основными зерновыми растениями. Они имеют

характерные морфологические признаки:

 мочковатый корень;
 стебель - соломину, разделенную узлами-перегородками на несколько
частей (междоузлий);
 листья - прямые пластины ланцетовидной формы;
 цветы злаков лишены венчика и приспособлены к опылению с
помощью ветра, цветы пшеницы, ржи, ячменя, тритикале собраны в
соцветие - сложный колос, соцветие проса, овса, риса, сорго - метелка,
особое строение соцветий характерно для кукурузы, у которой цветы
раздельнополые; плодоносящим соцветием является початок.

Плод хлебных злаков - зерновка (зерно). Различают:

  голозерные культуры (пшеница, рожь, кукуруза), зерно которых
покрыто только плодовыми и семенными оболочками;
 пленчатые (просо, рис, овес, ячмень), у которых при обмолоте
цветочные пленки остаются на зерне поверх плодовых оболочек.

По времени посева пшеницу, рожь и ячмень подразделяют на озимые и

яровые; остальные культуры выращивают только яровыми. Назад

Просовидные (просо, рис, кукуруза, сорго)

Зерно просовидных злаков бывает различной формы (удлиненной, округлой,

неправильной). Зародыш расположен в нижней части зерна, бородка и
бороздка отсутствуют, прорастает зерно одним корешком. Назад

Гречишные (гречиха)

Гречишные культуры представлены только одной культурой - гречихой

обыкновенной. Она обладает сильно развитым корнем, стебель заполнен
сосудистыми тканями, листья имеют длинный черешок и пластины
своеобразной формы, цветы с белым и розовым венчиком, опыляемые
насекомыми. Плод гречихи - орешек трехгранной формы, сверху покрыт
грубыми коричневыми плодовыми оболочками. Назад

Бобовые (горох, фасоль, чечевица, соя, бобы)

Бобовые культуры дают плод - боб, который условно называют зерном. Под
створками боба находятся семена. Семя состоит из двух семядолей,
покрытых семенной оболочкой и соединенных ростком, который состоит из
зачатков стебля, почечки и корешка. Форма зерен разнообразная: округлая
(горох); линзовидная (чечевица); почковидная, овальная, удлиненная
(фасоль). Назад
 

 Мягкую пшеницу (90% посевов): Мягкая пшеница (Triticum aistivum

или Triticum vulgare) отличается рыхлым безостным колосом или с
остями средней длины, направленными в сторону от стержня колоса;
стебель - полая соломина; форма зерна - овальная, округлая; цвет от
красно-коричневого до светло-желтого; бородка хорошо различима;
 бороздка глубокая, образует в зерне замкнутую линию; консистенция
эндосперма различная - от мучнистой до стекловидной. Зерно мягкой
пшеницы используют для выработки хлебопекарной и кондитерской, в
небольшом количестве - макаронной муки.
 Твердую пшеницу: Твердая пшеница (Triticum durum) значительно
отличается от мягкой: колос плотный с длинными остями,
направленными параллельно стержню; соломина заполнена
соединительной тканью; зерно длинное; цвет от светлого до темно-
янтарного; бородка развито слабо, не различима; бороздка открытая,
неглубокая; эндосперм стекловидный. Используют твердую пшеницу
для производства макаронной муки и в качестве улучшителя для
хлебопекарной.
 Полбу (в небольшом количестве): Полба (Triticum monococcum и
Triticum dicoccum) - ненастоящая пшеница, имеет зерно, покрытое
цветочными пленками. Распространена мало, используется для
производства крупы.
 T. compactum: Пшеница плотноколосая или карликовая, пшеница
карликовая идет в основном на получение рассыпчатой выпечки.
 Меньшее значение имеют пшеница спельта (T. spelta), эммер, полба,
или пшеница-двузернянка (T. dicoccum), пшеницы польская (T.
polonicum) и английская, или тучная (T. turgidum).

Товарная классификация пшеницы предусматривает деление на типы в

зависимости от ботанических (твердая, мягкая, краснозерная, белозерная) и
биологических (яровая, озимая) особенностей и на подтипы в зависимости от
окраски зерна и общей стекловидности. С делением зерна на типы и подтипы
связана технологическая характеристика пшеницы. Для пшеницы ГОСТ
9353-90 введено деление на классы, показывающее дальнейшее ее
использование.

По технологическим достоинствам мягкую пшеницу делят на три группы:

 Сильная - пшеница некоторых селекционных сортов, имеющая зерно с

высоким содержанием белка (более 14%, стекловидность не менее
60%, дающая высокий выход сырой клейковины хорошего качества.
Мука из такой пшеницы образует упруго-эластичное, не
разжижающееся тесто, хлеб получается большого объема и правильной
формы.
 Слабой называется доброкачественная пшеница, отличающаяся низким
 содержанием белка (менее 11 %), мучнистым эндоспермом с общей
стекловидностью менее 40%, низким выходом клейковины,
недостаточно эластичной. Мука из такой пшеницы дает хлеб малого
объема, сильно расплывающийся.
 Средняя пшеница является наиболее распространенной группой: имеет
средние показатели в помольных партиях, используемых для
выработки хлебопекарной муки, составляет большую часть, называется
наполнителем.

Во всем мире шире всего разводится пшеница летняя. Ее колосковые чешуи

явно гребенчатые только в верхней половине, нижние цветковые чешуи
безостые или же короче 10 см, соломина обычно полая. От карликовой она
отличается более длинными, компактными или рыхлыми, дорсовентрально
уплощенными колосьями. У пшеницы карликовой они короткие, плотные и
сжатые с боков.

Пшеница твердая – яровая, от летней и карликовой она отличается острыми

гребнями по всей длине колосковых чешуй и обычно остистыми нижними
цветковыми чешуями с остью длиной 10–20 см. Соломина неполая. От
пшеницы тучной она отличается только более длинными колосковыми
чешуями и зернами, причем последние у нее обычно эллиптические. У
пшеницы тучной, в Америке практически не выращиваемой, зерна короткие,
овальные, с усеченными вершинами, поэтому они кажутся вздутыми и
горбатыми; бывают краснозерные и белозерные сорта.

Пшеница польская выделяется своим внешним видом. Ее колос крупный –

длиной 15–18 см и шириной 2 см и более. Колосковые чешуи длинные,
тонкие, бумажистые, а зерна часто достигают в длину 13 мм и очень твердые.
Сорта этого вида, как и пшеницы твердой, только яровые.

Еще сорта пшеницы делятся на озимые и яровые. Озимую пшеницу сеют

осенью и убирают на следующее лето. Это наиболее распространенная
пшеница во всем мире. Начиная развиваться раньше высеваемой весной
яровой, она быстрее поспевает и дает более высокий урожай. Яровую
пшеницу, за исключением T. durum, выращивают в тех местах, где зима
слишком сурова.

Особенность сильной пшеницы - способность улучшать хлебопекарные

достоинства помольных партий смесей сильной и слабой пшеницы,
называется улучшителем, пригодна для изготовления макаронной муки.

Мука из слабой пшеницы пригодна для кондитерского производства.

Средняя пшеница используется преимущественно для выработки муки

хлебопекарной, макаронной, кондитерской; крупы манной, пшеничной,
"Полтавка", "Артек", крахмала, спирта.
 

Громадный труд проделали бесчисленные поколения людей, чтоб вырастить

из диких горьковатых злаков тот вкуснейший душистый хлеб, который мы
едим. Каждый из хлеборобов сознательно или бессознательно вел
селекционную работу, улучшая сорта. Затем появилась благородная
профессия – селекционер. Иногда на выведение нового сорта уходят
десятилетия, а то и вся жизнь творца.

Пожалуй, ничто так тяжело не достается людям, как хлеб. Теперь на помощь
пришли современные, высокопроизводительные машины, наука. Урожаи
стали выше. Но это не значит, что поле стало покорнее, что легче, охотнее
открывает оно свои кладовые, свои тайны. Да, наши возможности влиять на
размеры урожая возросли. И все же нельзя расслабляться, ибо резервы, что
были у самой поверхности земли, в значительной степени исчерпаны. Чтобы
идти дальше, надо повышать и техническую мощь, и мастерство тех, кто
работает на земле, надо присматриваться к природе, учитывать ее
особенности, закономерности.

Если подсчитать соотношение жителей нашей страны и количество

механизаторов, выращивающих хлеб, то получится, что один тракторист или
комбайнер «кормит» 60 человек. И не только хлебом: зерно идет на корм
скоту и птице, а это – мясо, молоко, яйца и многие другие животноводческие
продукты.

Зерно хранят на элеваторах, где его сушат, очищают, проветривают и

ссыпают в бункера-хранилища. Буквально слово «элеватор» означает
«поднимающий»: это машина непрерывного действия, транспортирующая
грузы. Не может обойтись без элеватора ни одна мельница, ни один крупяной
или комбикормовый завод. Если взглянуть на элеватор с высоты птичьего
полета, увидишь соединенные друг с другом круглые, как заводские трубы,
корпуса, емкости из железобетона высотой около тридцати, а диаметром
около семи метров. Есть еще одно здание, в котором расположено
технологическое оборудование. Путь зерна по элеватору строго определен.
Груженая машина въезжает на платформу-весы, и когда вес груза
зафиксирован, попадает к приемным бункерам. Отсюда транспортеры
отправляют зерно на верх рабочего здания, еще раз взвешивают, очищают от
примесей, сушат в зерносушилках. Затем включают верхний конвейер и
отправляют продукцию на транспортеры, которые сбрасывают ее в башни-
хранилища. Выгружают зерно нижние конвейеры – через отверстия с
воронками в днищах башен.

Прежде чем стать хлебом, зерну предстоит превратиться в муку. Для этого
существует специальная отрасль промышленности – мукомольно-крупяная.

Подготовка зерна к размолу включает обязательно очистку от примесей и

недоброкачественного зерна (недозревших и больных зерен), затем лущение,
просеивание и кондиционирование. В размольном отделении зерно ожидают
три основные операции. Первичное дробление, затем обогащение и
измельчение в тонкую крупу. Это происходит на вальцовых станках. С
группы вальцовых станков сходит дунст – еще более мелкий продукт. А
дунст уже размалывается в муку. Потом специальные машины ссыпают муку
в мешки. Всего в этом производственном процессе – размоле зерна –
участвует до тридцати типов машин. От одной к другой промежуточные
продукты перемещаются пневматическим транспортом. А путь зерно
проходит немалый даже на предприятии средней мощности – около пяти
километров.

Но вот получена высокосортная белая пшеничная или ароматная ржаная

мука. Осталось испечь из нее хлеб. Производство печеного хлеба разделяется
на три отдельных процесса: замешивание теста, его разрыхление или
брожение и выпечка.

В дыму ленинградское небо,

Но горше смертельных ран

Тяжёлого хлеба, блокадного хлеба

125 грамм.
- Однажды стала выходить из строя одна из немногих печей, выпекавших
хлеб. Чтобы устранить неисправность, нужно было остановить печь,
охладить её и только тогда ремонтировать. Но главный механик Николай
Антонович Лобода понимал, чем это грозит ленинградцам, сколько жизней
может унести не выпеченный во время ремонта хлеб. И он, облившись водой,
полез в раскалённую печь и устранил неисправность. В печи, уже сделав
работу, Николай Антонович потерял сознание. Товарищи вытащили его, и
он остался жив. Ленинградцы получили хлеб, а Лобода за свой подвиг был
награждён орденом.

В годы тягот и лишений

Новый мир мужал и креп.

Шёл народ в огне сражений

За свободу и за хлеб.

Значит, правильны слова:

«Хлеб — всей жизни голова!»

641803 ленинградца умерли во время блокады от голода. На Пискарёвском

кладбище -тысячи могил. Около одной всегда много людей. Они всегда стоят
молча и плачут. На могиле среди цветов лежит ломтик чёрного хлеба. А
рядом записка: «Доченька, если б я могла дать его тогда…

В Ленинграде это было в 50 - е годы - на Невском проспекте, около Мойки,

вдруг затрезвонили трамваи, засигналили машины, засвистели милиционеры
и как - то резко остановилась всё движение. По проезжей части дороги шла
пожилая женщина, вытянув вперёд руку. Ругались водители, что — то кричал
вагоновожатый, шумела толпа, но женщина шла вперёд, преграждая путь
транспорту. Потом она что - то подняла и, прижав к груди, пошла обратно...
Подойдя к шумевшей толпе, протянула руку, и все увидели кусок
изуродованного хлеба, вернее, остатки того, что было хлебом. Как он попал
на проезжую часть дороги - объяснить трудно. Видимо, кто -то слишком
сытый, не переживший блокаду, бросил этот кусок хлеба.
А потом у Р. Рождественского родились такие строки;

На Невском замерло движение...

Не ночью, нет - средь бела дня.
На мостовой, как изваянье,
Фигура женщины видна.
Там, на дороге, как во сне,
Седая женщина стояла -
В её протянутых руках
Горбушка чёрная лежала.
Нет, не горбушка, а кусок,
Обезображенный бездушьем,
Размятый множеством машин
И всё забывшим равнодушьем...
А женщина держала хлеб
И с дрожью в голосе шептала:
Кусочек этот бы тогда
-И сына б я не потеряла.
Кусочек этот бы тогда...
Кусочек этот бы тогда...
Кто осквернил? Кто позабыл?
Блокады страшные года...
Кто, бросив на дорогу хлеб,
Забыл, как умирал сосед?
Детей голодные глаза
С застывшим ужасом в слезах.
А Пискарёвку кто забыл?
Там персональных нет могил...
Там вечный, молчаливый стон
Терзает память тех времён.
Им не достался тот кусок,
Лежащий здесь - у ваших ног.
Кусок, не подаривший жизнь...
Кто бросил хлеб - тот отнял жизнь.
Кто предал хлеб?

Сказки о хлебе, которые нашли дети:

Колобок РН

Золотой хлеб рн

Хлебные крошки на столе б гримм

Легкий хлеб белорусская народная

Петушок и жерновцы рн

Лисичкин хлеб М Пришвин