Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
18. Балканская кухня
18. Балканская кухня
18
:s::
::r:
:s::
::r:
10
11
12
14
1S
16
18
19
Vbl
22
24
2S
26
28
29
rR Ii
32
33
34
36
37
38
40
41
42
44
4S
46
=
:1:
==
c:.:t
:1:
==
:1
48
49
50
52
53
54
56
1.1:1
57
60
62
64
65
66
68
B'"EJ
: 10
l '
( lO- )
()
*
, , .
( , ). .
. - 100 .
1 - 1 . , 40 . ,
60 ( , ). , -
. - 5. , , - .
, - ,
.
?
?
?
- ,
, .
: , ,
.
.
. - .
,
,
, -
.
- ,
,
. ,
, .
.
? -?
: 97
. ?
. .
?
.
. ,
, -
. , ,
, ,
. , ,
- (
, ,
) -
, ,
.
,
,
(. . 41)
(. 45), ,
, , - -
? , ... ,
,
. ,
.
, , , -
( , ).
.
- .
... ?
.
- , ,
?
, , ,
,
... , ,
,
.
- .
, , ,
, , , .
, , ,
,
, :
.
,
. , ,
, ,
,
. ,
.
, ,
. -
: ,
, ,
, , ,
- .
: ,
.
!
, ( ,
! ) , , .
: , ,
,
. .
.
.
, , - .
,
,
.
, (
- ) .
- , .
- , ,
, ,
, ,
-
.
, ,
...
,
, ,
. , ,
,
,
...
. - ,
!
, n
n,
KOAAeKI1UU : (
13)
( 16).
30
( )
,
.
,
,
,
.
,
.
200
1
3 ..
3 ..
4 ..
: n ()
, ,
. , n
, ,
.
,
.
.
,
.
,
, .
,
.
1 0
1
3
9%-u
.....
1 8
3
1
n
2
1 m.. 880
1 00
.
,
,
,
lxl .
,
,
.
,
.
n ,
, - n ,
, .
, n
- , nn
.
1 ..
3 ,
4
300
!1
3
3
!1
,
( 7-8 ),
.
.
.
,
.
, ,
.
,
.
.
, ,
,
,
.
n
,
n n.
,
,
.
1 800.
,
(
25-30 ).
,
.
,
.
3
,
,
.
,
.
:
.
,
.
, n
n
n ,
1 .
.
1
1 n
1
3
1 -2 .. 9%-
1 -2 m..
m n
-
:
n
1
1
3
500
3-4
3-4
1 .. '
,
,
.
,
.
,
.
,
.
.
,
, .
,
,
,
.
n ,
n
,
, - .
,
.
,
( 3-4 ).
,
.
,
,
.
,
(
1 5 ).
.
,
.
1
3-4 ..
1 n n8
1 n
,
.
,
n ,
.
....
....
, ,
,
.
1 80 0 ,
40
.
,
,
.
,
.
,
.
,
,
.
,
.
7 - 1 0 .
.
n - ,
9 . nn
XV ,
, -
.
n -
XVII ,
,
.
1
n
2
1
2
3-4 .. 9%-
( )
:
3 ,
2
1 SO
2
n,
%
2 ..
2%
2 '
200
200
300
2-3
2 ..
n,
1 ..
, .
.
.
, .
,
,
5
. ,
.
,
, ,
,
,
10 .
,
22 ,
. ,
.
,
,
. ,
5 .
,
.
-
>,
-
. , ,
- , .
,
-
-
( )
200
200
1
4
4 ..
n
3-4 ..
2
100
%
3 ..
, ,
,
.
, .
,
.
,
1 . ,
,
,
.
- ,
.
-1
,
10 .
,
,
.
,
,
1 0 - 1 5 ,
.
.
,
,
2 5 - 3 0 .
.
,
.
.
,
, ,
2 0 .
, ,
,
4 - 5
.
,
.
, ,
.
,
.
,
.
n 11,
.
XVI11
n .
,
.
200 ,
200
2
1
2
2
n,
1
2 ,
1
30
3 ..
3 . .
4
1
200
n
I
2
,
.
,
,
,
1 0 - 1 5 ,
.
,
.
, ,
.
,
.
,
.
,
.
n
: , ,
.
n :
,
n .
,
.
,
3 -4
.
,
,
.
,
(
1 0 - 1 5 ).
.
,
,
.
,
.
,
.
,
( 1 5 - 2 0 ).
,
,
.
.
1 ,
1 ..
5 n
1 00
1
1
4
1
( )
,
.
,
.
,
.
, ,
.
,
.
, ,
.
,
.
.
, ,
n n , .
, n ,
n .
1
1
50
1
2
.....
!=
500 U
1
n,
1 ,
3-4
1
1
1-2 ..
2-3
2 ..
,
. ,
.
,
,
,
1 5 - 20 .
,
. 3
, ,
.
,
, .
20 - 3 0 .
,
.
, ,
,
,
.
3 - 4 .
2
. n ,
.
,
,
,
.
,
.
,
.
,
.
, .
.
,
,
.
,
.
,
1800,
60 .
,
.
, , .
n
n,
.
1
3
4
100
3
i
S-
100 n
1
3
n
3
3
%
%
1 ..
n
4 ..
n
, .
,
.
22 .
, .
3 ,
.
,
2 - 3
,
.
, , ,
, 5 .
, ,
.
2
,
1 0
.
,
.
-
- .
.
,
-
.
,
-
(
)
,
,
,
,
,
( 40- 5 0 ).
.
,
.
,
,
,
3-5 .
.
,
1 5 - 20 .
1 ,n ( 1 )
1 ,
6-7
1 -2 ..
2 ..
2
1
,
5 ,
.
.
.
n
,
.
(,
-)
, ,
.
,
.
, .
, .
,
.
,
, , ,
.
( 15 ).
,
8 - 1 0 .
,
.
1 8 0 0 ,
2 0 - 3 0 .
.
n
, , <<n.
, .
, ,
.
1 ,n
( 1 ,4 )
2-3
4
3 ,
6
%
2 ..
1
1 .
5-6
n
200 n
3
1
400
1
1
n
3 ..
, ,
.
,
1 5 - 2 0 .
,
.
,
( 40 ),
.
.
, ,
.
,
.
,
- ,
- ,
- .
, ,
.
.
1 800,
3 0 -40 . ,
.
.
,
.
,
.
,
,
,
.
,
,
.
,
,
1 0- 1 5 .
.
,
.
.
1
1 -2 ..
600
( )
S n
1 n
n
1 ..
1 S0
4
SO
,
,
.
1 8 00
3 0 -40 .
,
.
,
,
.
,
3 .
,
1 .
,
.
,
,
.
,
.
,
5-6
.
, - ,
.
-
n
, , .
,
-
1
250
2
4
4 -
2 ..
-
:
2
n
3
5
150 n
2 ..
700 n
5 n
300
,
5-6 . ,
,
( ,
)
20 .
,
,
,
.
,
.
,
.
,
4 - 5 .
,
1 5 .
,
5 -7 .
.
- .
,
.
3 m..
2 n
2
1
1 50
,
,
33
.
,
2 .
.
,
.
33 .
.
, , ,
.
*.
,
1 , 5 , n
n .
*
,
-
( )
,
,
.
.
,
.
2 0 0 0
1 5 .
.
,
.
n,
bl .
3 ..
1
600
1
200 n
1
3-4 ..
4 ..
2 .. n
n,
, .
,
.
.
.
1 .
.
,
, .
4-5 ,
.
.
,
,
.
,
.
170- 1 8 0 0 ,
2 0 - 2 5 ,
.
.
.
, n
n .
, ,
.
,
.
.
4 - 5 ,
.
,
,
,
2 0 .
,
,
. ,
,
.
.
-
,
,
,
.
2 5 .
.
3
%
2 ..
2 ..
n,
1
1
n,
1 -
300
4 ..
600
,
6 - 8 ,
,
,
. ,
.
.
,
.
( 3 0 - 40 ),
,
.
.
,
. .
,
. .
.
,
.
,
- ,
.
.
40 - 5 0 .
,
, .
3
2
SO
2 ..
1 00
n
2-3 ..
4
3
1
2 ..
n,
4 ..
1
,
.
,
,
.
,
.
,
.
,
,
,
.
,
, ,
.
20 .
.
, n
-
.
n -
,
, , .
,
1 , 5 1 , 5 .
,
,
.
,
,
1800,
1 5 .
,
, ,
,
.
!1
!1
1 . .
5 1 5 % -
,
.
-
, .
-
.
,
-
..
....
....
,
,
.
. .
.
.
.
2000.
,
2 0 - 3 0 .
.
1 n
4 0 0
2 .
SO
m n
n
n .
, - -
, .
( , 3 )
:
4 ,
,
4-5 ,
,
,
.
,
.
,
, .
( 40 ),
, .
.
, .
,
,
, ,
5 -7 .
4
2 ..
n ,
2 . .
.
.
,
.
1 8 0 0 ,
2 0 - 2 5 ,
.
-
( )
3 n
200
2
1
,
,
,
1 8 00,
( 20 ) .
,
1 0 - 1 5 ,
.
,
,
,
.
,
.
,
5 .
,
,
, .
..
,
, ,
( 4- 5 ) .
, ,
.
,
,
.
-
,
.
.
,
.
,
,
,
,
20 - 2 5 .
.
,
.
,
,
.
,
3-4 .
,
.
,
n n ,
, ,
.
n,
.
cneaAbHM
.
400
3 ..
A
AEC E PT b l
( )
1
3 n
, ,
, , 3 .
.
20 ,
, .
. .
,
.
2 ..
4
1, 2
13 ,
, ,
.
,
.
,
,
1 80 0 ,
30-40 .
,
.
11 ,
n .
.
,
-
5
1 ..
1
, ,
,
.
,
.
,
. ,
,
. ,
. , ,
. ,
.
1
n
200
n
3 ..
!12
1
( )
1 . .
.
4
, ,
.
- ,
,
.
,
.
,
4
,
.
,
.
,
1 9 00 , 3 5 -40
,
,
.
( )
,
.
,
.
.
3 - 4
,
.
,
. ,
,
.
1 - 2 ,
,
.
:
200
1
1
..
!1
3
2 n
- , .
6
,
,
.
3 0 - 40 .
, .
,
, .
.
.
1-
.
,
,
1 5 - 2 0
.
700
100
150
2
1
1
, , , ,
,
n .l.
n. ,
nn
(
6/L .
':l U :
175!
2 .. n
.
,
.
..
,
-
,
1 80 0 ,
20 . .
1 S0
SO
*.
,
, ,
.
.
,
.
.
.
,
20-30 .
n
.
,
,t 5 .
,
, /f.
za.
*
( )
2
,
.
.
,
.
..
1..)
-
,
.
1 00,
1 ,
.
,.
I
n n
.
n ,
. ,
, - a n
.
-
( 90- 1 1 0 0), .
6
-
: .
: .
: .
: .
: .
: .
: .
: .
-: .
-: .
: .
:
1 1 7 3 4 2 , ,
. , . 3 4/6 3 , . 1
E-m a i l : ed i to r@d i rect med i a . ru
www . d i rect med i a . ru
1 8
-, 2 0 1 1
, 2 0 1 1
:
1 2 5 9 9 3 . ,
. -
, 1 /2 3
:
S I A P R E S E S NAMS B A L l C>
, ,
2 0/4, LV- 1 0 5 0
1 1 . 0 2 . 2 0 1 1
2 0 1 1
----
----------