Дмитрий Константинович Пупшинович

100 рецептов закусок, салатов и соусов

SelfPub; 2018
Аннотация

Здравствуйте. Перед вами мой первый сборник рецептов. В нем я постарался собрать
наиболее популярные рецепты. Также в него я добавил рецепты блюд, которые собирали
моя бабушка, мама, а потом и я. Продолжением этой книги будут сборники рецептов по
выпечке, горячим блюдам и супы. Ждите продолжения. Ваш Дмитрий Пупшинович

100 рецептов закусок, салатов и соусов

Перед вами мой первый сборник рецептов. В нем я постарался собрать наиболее популярные
рецепты. Так же в него я добавил рецепты блюд, которые собирала моя бабушка, мама, а потом и
я. Продолжением этой книги будут сборники рецептов по выпечке, горячим блюда и супы.
Ждите продолжения. Ваш Дмитрий Пупшинович
Оглавление

Закуски

1. Горячий сыр в панировке

2. Закуска Кораблики
3. Закусочные рулетики
4. Заливное из языка
5. Заливные медальоны
6. Рулетики из баклажанов
7. Рулетики из ветчины
8. Рулетики из сельди
9. Рулетики с ветчиной
10. Синьор Помидор
11. Соленый лосось
12. Сырные шарики
13. Сырный торт
14. Тарталетки с куриным паштетом
15. Томаты фаршированные лососем
16. Фаршированный перец
17. Форшмак
18. Хлеб с начинкой
19. Холодный куриный рулет
20. Яйца Бенедикт

Салаты
1. Арбатский
2. Ассорти
3. Блюз
4. Буржуй
5. Вельяго
6. Викария
7. Гренландия
8. Золотая рыбка
9. Изумительный
10. Кальмаровый
11. Карнавальный
12. Карусель
13. Королевский
14. Коул-Слоу
15. Крабово-ананасовый
16. Крабово-креветочный
17. Крабовый салат
18. Мимоза
19. Морская фантазия
20. Мясной
21. Нежность
22. Нептун
23. Нисуаз
24. Оливье
25. Омлетный
26. Оригинальный
27. Ривьера
28. Салат с томатами конфи
29. Свежесть
 30. Селедка под шубой
31. Салат морской
32. Табуле
33. Теплый салат
34. Улыбка
35. Уютный
36. Фасолевый
37. Фаттуш
38. Форель с креветками
39. Цезарь
40. Эффектный

Соусы
1. Бешамель
2. Болоньезе
3. Голландский соус
4. Горчично-лимонная заправка
5. Грибной
6. Гуакомоле
7. Дзадзики
8. Домашний хрен
9. Карри
10. Майонез
11. Матбуха
12. Песто
13. Сацебели
14. Сырный
15. Тар-Тар
16. Терияки
17. Ткемали
18. Томатный соус для пиццы
19. Цезарь
20. Чесночный

Закуски
1. Горячий сыр в панировке
Состав:
Сыр гауда – 200 гр.
Панировочные сухари
Яйцо – 1-2 шт.
Масло растительное – 0,5 л.
Способ приготовления:
Сыр нарезать треугольниками толщиной 1 сантиметр. Взбейте яйца. Обмакните кусочки сыра
сначала в яйца, потом в панировочные сухари и так пару раз. Обжарьте сыр во фритюре до
появления приятной золотисто-коричневой корочки. Подавать можно с любым соусом и
нарезанными овощами.
Совет: Для придания дополнительного вкуса сыру, в панировочные сухари можно добавить
ваши любимые специи или молотый острый перец.

2. Закуска «Кораблики»
Состав:
Не большой молодой картофель
Соленое сало или грудинка
Способ приготовления:
 Картофель разрезать пополам. С нижней части каждой половинки срезать немного картофеля,
что бы не катался по противню. На верхнюю часть положить ломтик сала или грудинки. На
зубочистку в виде паруса наколоть кусочек сала или грудинки. Запекать в духовке до готовности
картофеля и смотреть, что бы сало или грудинка не высыхали. Солить не нужно, сало уже
соленое.
Совет: Берите молодой картофель с тонкой шкуркой. И не очень крупный, что бы картофель
успел приготовиться до того, как высохнет сало.

3. Закусочные рулетики
Состав:
Тонкий лаваш
Творожный сыр
Соленая красная рыба
Свежий огурец
Сладкая паприка
Способ приготовления:
Разложить лаваш и смазать творожным сыром. Сверху выложить нарезанные тонкими
полосками рыбу, огурец и болгарский перец. Скатать плотный рулет и положить в холодильник,
что бы немного застыл. Нарезать на кусочки толщиной 3 см.
Совет: В роли начинки может выступать любые колбасные изделия или сырная смесь с
чесноком.

4. Заливное из языка
Состав:
Говяжий язык – 1 кг.
Морковь – 1 шт.
Луковица – 1 шт.
Корень сельдерея – 100 гр.
Желатин – 30 гр.
Белок яичный – 1 шт.
Зелень для украшения
Способ приготовления:
Язык залить холодной водой и ставить вариться на полчаса. В процессе снимаем пену.
Вынимаем язык и ставим под проточную воду. Делаем несколько не глубоких разрезов, очищаем
язык от пленки под проточной водой. Очищенный язык кладем обратно в бульон, добавляем
морковь, лук и сельдерей. Варим 1,5 на маленьком огне. Язык вынимаем и кладем в холодную
фильтрованную воду. Лук и сельдерей вынимаем из бульона и выкидываем. Морковь можно
оставить для украшения. Белок выливаем в миску, добавляем чуть соли и взбиваем не очень
плотную пену. Выливаем белок в бульон, доводим до кипения и кипятим в течении 3-5 минут.
Бульон с белком остужаем полностью. Процеживаем бульон через несколько слоев марли. В
отдельной миске замачиваем желатин, в 100 мл. холодной воды. Через 50 минут поставьте миску
с желатином на водяную баню и полностью растворите желатин. Ни в коем случае не давайте
желатину закипеть, иначе коллаген разрушится и придется начинать все с начала. Когда желатин
немного остынет, влейте его в процеженный бульон. Нарезаем язык на порционные кусочки и
укладываем в блюдо. Украшаем нарезанной вареной морковкой и зеленью. Заливаем бульоном с
желатином и ставим в холодильник, что бы желе застыло.

5. Заливные медальоны
Состав:
Говядина (Корейка, окорок) – 1-1,5 кг.
Морковь – 1 шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Белое сухое вино – 100 мл.
Шампиньоны – 4-5 шт.
 Перец горошком
Желатин
Яйца – 3 шт.
Способ приготовления:
Мясо зачистить от жира и пленок. Залить горячей водой и проварить 5 минут. Вынуть и
тщательно промыть. Залить вином, холодной водой. Положить морковь, петрушку и лук.
Довести до кипения, уменьшить нагрев и варить на медленном огне 15-20 минут, периодически
снимая пену. Добавьте нарезанные крупно шампиньоны, посолите и варите 30 – 40 минут.
Вынуть овощи и грибы. Дать мясу остыть в бульоне. Процедить бульон. Желатин, 2 столовые
ложки, залить горячим бульоном (900 мл) и постоянно нагревая бульон, растворите полностью
желатин. Ни в коем случае не доводите бульон с желатином до кипения. Чем больше возьмете
желатина, тем крепче получится желе. Нарежьте мясо медальончиками по 2 на порцию.
Разложите их на широкой не глубокой тарелке медальончики и залейте бульоном с желатином.
Сверху выложите пластиками нарезанное яйцо. Можно добавить зелени и залейте сверху
оставшимся бульоном с желатином. Остудить в холодильнике до застывания. Перед подачей
вырезать медальоны из желе. Медальоны можно подавать на слегка обжаренном кусочке хлеба.

6. Рулетики из баклажанов
Состав:
Баклажаны -500 гр.
Помидоры – 300 гр.
Мука
Растительное масло
Горчица
Майонез
Чеснок – 4 зубчика
Грецкий орех – 50 гр.
Способ приготовления:
Промойте баклажаны и помидоры. Помидоры нарезать тонкими ломтиками. Баклажаны
разрезать вдоль тонкими ломтиками. Выдержать в хорошо подсоленной воде 10-15 минут.
Обсушить баклажаны, запанировать в муке и обжарить с обеих сторон до золотистой корочки.
Охладить. Каждый ломтик смазать смесью майонеза, горчицы и дробленых орехов. Сверху
положить ломтики помидоров и скатать рулетики.

7. Рулетики из ветчины
Состав:
Ветчина – 200 гр.
Консервированная бейби корн (маленькая кукуруза) – 1 банка
Корнишоны – 1 банка
Оливки – 1 банка
Горчица
Майонез
Кетчуп
Способ приготовления:
Ветчину нарезать ломтиками. Часть ломтиков смажьте майонезом, положите корнишон и
сверните рулетки. Часть ломтиков смажьте кетчупом, положите оливки и сверните рулетики.
Другую часть ломтиков смажьте горчицей, положите маленькую кукурузу и сверните рулетики.
Для надежности скрепите шпажкой. Подавайте с зеленью и сыром.

8. Рулетики из сельди
Состав:
Филе сельди без кожи – 8 шт.
Свекла – 1 шт.
Маринованный огурец – 2 шт.
Растительное масло – 100 мл.
 Уксус – 100 мл.
Сахар – ½ ч. л.
Лук – 1 шт.
Черный перец
Способ приготовления:
Сварите свеклу и нарежьте крупными дольками. Огурцы разрезать на четвертинки. Оберните
свеклу и огурцы полосками филе и скрепите шпажками. Смешать в миске маринад: масло, уксус,
сахар и нарезанный полукольцами лук. Приправить маринад черным перцем. Если хочется
острее, можно добавить порезанный стручок острого перца. Мариновать 3 часа в холодильнике.

9. Рулетики с ветчиной
Состав:
Ветчина – 0,5 кг.
Твердый сыр – 200 гр.
Яйца – 2 шт.
Майонез
Чеснок – 1-3 зубчика
Способ приготовления:
Ветчину нарезать тонкими пластиками (можно брать нарезку из ветчины) Варим яйца. На
самой мелкой терке натираем сыр и яйца. Чеснок измельчаем или пропускаем через
чеснокодавку. Смешиваем чеснок, яйца и сыр с майонезом. Не делайте слишком жидкую
начинку. Выкладываем начинку на кусочки ветчины, скатываем рулетики и закалываем
шпажкой. Поставить рулетики в холодильник, что бы чуть подстыли.

10. Синьор Помидор

Состав:
Твердый сыр – 200 гр.
Чеснок – 3 зубчика
Майонез
Помидоры
Способ приготовления:
Простая закуска, но разлетается мигом. Количество помидоров берите исходя из количества
получившийся массы. Кто любит чеснок, положите больше.
Сыр натереть на мелкой терке. Чеснок или очень мелко порубить, или пропустить через
чеснокодавилку. Сыр и чеснок смешать с майонезом и посолить. Не замешивайте слишком
жидко. Масса должна лежать на помидоре и не стекать с него. Помидоры нарезать кружками и
выложить сверху массу. Можно поставить в холодильник, что бы масса немного застыла.

11. Соленый лосось

Состав:
Лосось или любая красная рыба на коже – 500 гр.
Крупная морская соль – 250 гр.
Сахар – 250 гр.
Семена фенхеля
Черный перец горошком
Укроп – 1 пучок
Способ приготовления:
Смешать в миске соль, сахар, крупно нарезанный укроп, толченый фенхель и едва толченый
черный перец. 2/3 смеси выложить на дно миски, в которой будет солиться рыба, выложить
кусок филе кожей вниз и засыпать сверху оставшейся смесью. Оставить под пленкой в
холодильнике на 24 часа. Через 12 часов перевернуть рыбу. Подавать на тостах, смазанных
белым творожным сыром и украшенными ломтиками огурца и веточкой укропа.
Совет: Рыбу лучше всего нарезать по направлению к хвосту.

12. Сырные шарики

 Состав:
Твердый сыр – 120 гр.
Сыр с плесенью (рокфор, бри, стильтон) – 50 гр.
Сливочное масло – 50 гр.
Желток – 2 шт.
Грецкие орехи – 2 ст. л.
Перец
Способ приготовления:
Твердый сыр натереть на мелкой терке. Мягкий сыр размять. Смешать два вида сыра с
размягченным маслом, перцем, желтком и орехами. Часть натертого сыра оставить для
украшения. Сформировать шарики и обвалять их в оставшемся сыре. Поставить в холодильник,
что бы шарики застыли. Подавать с зеленью и ломтиками овощей.
Совет: Если хочется остроты, то можно добавить сушеный чили в сырную массу.

13. Сырный торт

Состав:
Слоеное тесто – 250 гр.
Твердый сыр – 100 гр.
Сыр с плесенью (стильтон, бри, рокфор) – 200 гр.
Сливочное масло – 75 гр.
Молоко – 1-2 ст. л.
Чили порошок – 0,5 ч. л.
Порошок горчицы – 0,5 ч. л.
Способ приготовления:
Раскатайте тесто размером 35х25 см. Проткнуть вилкой по все площади. Выпекать в горячей
духовке 15 минут. Остудите и разрежьте на 3 одинаковые полоски. Подготовить сыр. С голубого
сыра снять корку и разомните. Приправить специями. Добавить молоко и тертый на мелкой
терке твердый сыр. Если смесь получается очень тугой, можно разбавить ее сливками или
добавить еще молока. Сделать 2 слоя начинки. Накрыть третьим куском теста и слегка
придавить. Смазать сверху сыром и дать постоять в холодильнике, что бы масса загустела.
Нарезать на порционные кусочки.

14 . Тарталетки с куриным паштетом

Состав:
Куриная грудка – 500 гр.
Твердый сыр – 100 гр.
Мускатный орех – 1 ч. л.
Майонез
Зелень петрушки
Тарталетки
Способ приготовления:
Куриную грудку положите в кипящую воду. Добавьте горошки душистого перца, лавровый
лис и немного зелени укропа. Варите до готовности курицы. Дайте грудке остыть в
получившимся бульоне. Далее грудку два раза пропустите через мясорубку, добавьте натертый
на мелкой терке сыр, натертый мускатный орех и заправьте майонезом. Не делайте паштет
жидким. Посолите и поперчите по вкусу. Паштетом начините тарталетки и украсьте сверку
веточкой укропа.
Совет: В сырный паштет для остроты можно добавить молотый чили. Можно добавить для
цвета куркуму.

15. Томаты фаршированные лососем

Состав:
Помидоры – 4 шт.
Слабосоленый лосось – 120 гр.
Кукуруза – 250 гр.
 Чеснок – 1 зубчик
Перец – 1 шт.
Сок лимона – 2 ч. л.
Зелень петрушки
Молотый перец
Соль
Способ приготовления:
Срежьте верхушки у томатов и выньте сердцевину. Лосось мелко порубить ножом. Чеснок и
перец мелко порезать и добавить к лососю. Добавьте к смеси порубленную петрушку, кукурузу и
сок лимона. Приправьте перцем и немного посолите, помните, что лосось уже соленый.
Полученной массой начините томаты.

16. Фаршированный перец

Состав:
Твердый сыр – 200 гр.
Чеснок – 3 зубчика
Яйца – 2 шт.
Сливочное масло – 100 гр.
Болгарский перец – 3 шт.
Способ приготовления:
Сыр натереть на мелкой терке. Чеснок максимально мелко порубить. Яйца сварить,
почистить и нарезать как можно мельче. Масло растопить, остудить и пока жидкое, залить смесь.
Подсолить. Из целого перца вынуть семечки и мембраны. Перец заполнить массой, что бы он
был плотный, но не слишком. Поставить в холодильник. Нарезать перед подачей кружками
толщиной около сантиметра.
Совет: Для интересной подачи возьмите перцы разных цветов.

17. Форшмак
Состав:
Филе сельди без кожи – 300 гр.
Картофель – 200 гр.
Лук – 2 шт.
Масло
Соль
Перец
Способ приготовления:
Филе сельди порубить ножом. Необходимо его превратить почти в пасту, но важно сохранить
в нем едва заметные кусочки сельди. Именно по этому филе желательно не пропускать через
мясорубку. Отвариваем картофель. Важно не разварить его в пюре. Картофель должен остаться
целым. Готовый картофель натираем на крупной терке. Лук обжариваем до красивого
золотистого цвета. Из лука сливаем излишки масла. Смешиваем все ингредиенты. Приправляем
перцем и солим, но очень осторожно, сельдь уже соленая. Подавать на кусочках черного хлеба.

18. Хлеб с начинкой

Состав:
Белый батон – 1 шт.
Колбаса – 150 гр.
Твердый сыр – 100 гр.
Перец – 1 шт.
Помидор – 1 шт.
Яйца – 2 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Майонез
Горчица
Способ приготовления:
 Срежьте у батона края и тонким длинным ножом выньте мякиш. Много не вынимайте.
Продукты для начинки режем не крупным кубиком, сыр натираем на мелкой терке и смешиваем
с майонезом. Начиняем батон нашей смесью. По желанию батон можно немного подпечь в
духовке до расплавления сыра. Нарезать батон на порционные кусочки.
Совет: Вместо колбасы можно взять слабосоленую рыбу или вовсе обойтись без мясной
составляющей.

19. Холодный куриный рулет

Состав:
Филе куриной грудки – 500 гр.
Твердый сыр – 60 гр.
Помидор – 1 шт.
Зелень укропа и петрушки
Молотый перец
Соль
Способ приготовления:
Филе отбить через пищевую пленку не очень тонко. Кусочки отбитого филе выложить
немного внахлест. На филе выложить натертый на мелкой терке сыр, тонкие пластики помидора,
мелко порубленную зелень и приправить по вкусу. Скатать рулет и обвязать бечевкой, что бы не
раскрылся. Рулет положить в рукав для запекания и плотно завязать. Рукав можно проткнуть в
паре мест, что бы излишки пара выходили наружу, иначе в процессе готовки рукав от пара может
лопнуть. Запекать рулет в духовке до готовности. Готовый рулет положить под пресс и охладить.
Перед подачей снять бечевку и нарезать на порционные кусочки.

20. Яйца Бенедикт

Состав:
Яйца – 3 шт.
Бекон – 6 полосок
Тосты – 3 шт.
Вода
Уксус – 30 мл.
Способ приготовления:
Яйца в этом рецепте варятся в воде без скорлупы. Вода не должна активно кипеть. Снизу
должны подниматься пузыри, но не активно. Яйцо удобнее всего разбить в не глубокую кружку.
Добавить в воду уксус. Он поможет белку быстрее свернуться. Ложкой в воде делаем водоворот
и в центр аккуратно выливаем яйцо. Варим примерно 2-3 минуты, что бы белок полностью
приготовился, а желток остался жидким. Вынимаем яйца на бумажное полотенце и даем воде
стечь. На горячей сковороде обжариваем полоски бекона. Он должен подзолотиться и стать
хрустящим, но не дожаривайте его до шкварок. На поджаренный тост выкладываем яйцо. Если
по краям есть не красивые фрагменты белка, его можно убрать. На яйцо выкладываем 2 полоски
бекона и поливаем сверху Голландским соусом.

Салаты

1. Арбатский
Состав:
Говяжий язык – 1 кг.
Маринованные грибы – 150 гр.
Картофель – 2 шт.
Огурец свежий – 1 шт.
Салатный лук – 1 шт.
Майонез
Способ приготовления:
Язык отварить. Картофель важно не разварить до состояния пюре. Из огурца вынимаем
семечки, что бы не выделяли много воды в салат. Лук мелко нарезаем. Все ингредиенты
нарезаем примерно одним размером и выкладываем в посуду для подачи. Заправляем майонезом
и солим по вкусу.

2. Ассорти
Состав:
Вареная колбаса – 300 гр.
Крабовые палочки – 100 гр.
Яйца – 4 шт.
Свежий огурец – 1 шт.
Консервированная кукуруза – 1 банка
Лук – 1 средняя штука
Зелень для украшения
Соль Майонез
Способ приготовления:
Яйца отварить вкурутую. Огурец разрезать пополам и чайной ложкой вынуть семечки. Они
почти полностью состоят из воды и от этого, салат будет намокать. Лук мелко нарезать. Если
хотите, что бы лук в салате чересчур не горчил, обварите его кипятком. Дальше все овощи
нарезаются одинаковым кубиком. Из кукурузы сливаем жидкость и добавляем все ингредиенты в
посуду для подачи. Заправляем майонезом и солим по вкусу. Сверху зелень для украшения.

3. Блюз
Состав:
Куриные сердечки – 500 гр.
Шампиньоны – 300 гр.
Лук – 2 шт.
Морковь – 2 шт.
Огурец маринованный – 4 шт.
Майонез
Способ приготовления:
Куриные сердечки отварить и не крупно порезать. Шампиньоны и лук обжарить и дать
остыть. Морковь отварить и порезать так же, как и сердечки. Соленый огурец добавлять в самую
последнюю очередь, что бы не намокал салат. Заправить майонезом и посолить по вкусу.

4. Буржуй
Состав:
Вареная курица – 200 гр.
Яйца – 2 шт.
Ветчина – 200 гр.
Маринованный огурец – 2 шт.
Твердый сыр – 100 гр.
Петрушка
Способ приготовления:
Яйца отварить вкрутую. Все ингредиенты порезать примерно одинаковым кубиком. Потереть
на мелкой терке сыр и порезать мелко петрушку. Соединить продукты вместе и заправить
майонезом. Посолить по вкусу.

5. Вельяго
Состав:
Грибы маринованные – 400 гр.
Куриная грудка – 1 шт.
Твердый сыр – 100 гр.
Сметана
Майонез
Укроп
Соль
 Способ приготовления:
Отварить куриную грудку. Снять кожу и порезать небольшим кубиком. Слегка обжарить.
Грибы мелко порезать. Сыр натереть на мелкой терке. Заправить смесью майонеза, сметаны и
мелко порезанного укропа. Посолить по вкусу.

6. Викария
Состав:
Скумбрия горячего копчения – 1 шт.
Картофель – 3 шт.
Стручковая фасоль – 150 гр.
Салатный лук – 2 шт.
Майонез
Лимонный сок – 1 ст. л.
Горчица – 1 ст. л.
Способ приготовления:
Скумбрия разделать на филе и порезать не большим кубиком. Картофель отварить и дать ему
остыть. Нарезать таким же кубиком, как и скумбрию. Зеленую фасоль отварить в подсоленной
воде 3-5 минут и тоже остудить. Порезать, но не мелко. Лук мелко нарезать. Смешать заправку
из майонеза, горчицы и сока лимона. Все ингредиенты соединить и заправить.

7. Гренландия
Состав:
Креветки – 300 гр.
Шампиньоны – 200 гр.
Перец – 1 средний
Рис – 2/3 стакана
Лук – 1 шт.
Майонез
Кетчуп
Соевый соус
Способ приготовления:
Креветки отварить и очистить. Шампиньоны обжарить. Перец порезать тонко и мелко.
Сварить 2/3 стакана риса. Лук очень мелко порезать. Соединить продукты. Смешать заправку:
майонез и кетчуп 2 к 1, немного соевого соуса. Заправить салат. С солью осторожно, соевый соус
в заправке достаточно соленый.

8. Золотая рыбка
Состав:
Скумбрия холодного копчения – 1 шт.
Банка красной фасоли – 1 шт.
Яйца – 3 шт.
Картофель – 2 шт.
Морковь – 2 шт.
Маринованный огурец – 3-4 шт.
Оливковое масло
Сок лимона
Способ приготовления:
Овощи отвариваем и режем кубиком. Из скумбрии вырезаем филе и тоже нарезаем кубиком.
Из фасоли сливаем жидкость и добавляем к овощам и скумбрии. Смешиваем оливковое масло и
сок лимона, и заливаем салат. Даем немного настояться.

9. Изумительный
Состав:
Отварная куриная грудка – 300 гр.
Апельсин – 1 шт.
 Яблоко – 1 шт.
Яйца – 3 шт.
Способ приготовления:
Куриную грудку порезать не большими кубиками. Апельсин освободить от мембран и
порезать небольшими кусочками. Нарезать яйца и яблоки. Заправить майонезом и солью.

10. Кальмаровый
Состав:
Курица – 300 гр.
Кальмар – 300 гр.
Маринованные огурцы – 3 шт.
Яйца – 2 шт.
Яблоко – 1 шт.
Майонез
Способ приготовления:
Отварить курицу, кальмары и яйца. Порезать на небольшие ломтики. Огурцы и яблоко
порезать небольшим кубиком. Заправить майонезом и посолить по вкусу.

11. Карнавальный
Состав:
Копченый куриный окорочок – 300 гр.
Твердый сыр – 150 гр.
Корейская морковка – 100 гр.
Зеленый горошек – 100 гр.
Укроп
Соль
Майонез
Способ приготовления:
Окорочок нарезать на не большие кубики. Сыр потереть на мелкой терке. Морковь порезать
на не большие полоски. Соединить продукты вместе и заправить майонезом. Посолить по вкусу.

12. Карусель
Состав:
Ветчина – 300 гр.
Зеленый горошек – 300 гр.
Помидор – 3 шт.
Яйца – 4 шт.
Петрушка
Майонез
Способ приготовления:
Ветчину порезать соломкой. Помидоры очистить от шкуры и семечек, нарезать небольшим
кубиком. Яйца потереть на крупной терке и выложить на дно посуды. Сверху выложить
замешанный салат.

13. Королевский
Состав:
Креветки – 500 гр.
Сыр «Пармезан» – 150 гр.
Яйца – 3 шт.
Ананасы консервированные
Красная икра
Майонез
Способ приготовления:
 Креветки сварить, почистить и крупно нарезать. Яйца можно потереть или порезать не очень
мелко. В салатницу, лучше прозрачную выложить ингредиенты слоями: Ананас, креветки, яйцо,
сыр и сверху икру. Каждый слой не сильно смазывать майонезом.

14. Коул-Слоу
Состав:
Красная капуста – 450 гр.
Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Натуральный йогурт (не сладкий) – 2 ст. л.
Французская горчица – 1 ч. л.
Соль
Молотый перец
Способ приготовления:
Морковку режем тонкой соломкой (можно натереть на терке для корейской моркови) Капусту
тонко шинкуем. Чуть солим и немого проминаем. Смешиваем йогурт и горчицу. Заливаем
заправкой овощи, солим, перчим по вкусу и даем настояться в холодильнике полчаса.

15. Крабово-ананасовый
Состав:
Крабовые палочки – 1 упаковка
Огурец – 1 шт.
Яйца – 3 шт.
Картофель – 1 шт.
Салатный лук – 1 шт.
Ананасы консервированные
Соль
Способ приготовления:
Яйца и картофель сварить. Лук мелко нарезать. Огурец очистить от семян и нарезать. Так же
нарезать остальные овощи. Заправить майонезом. Посолить по вкусу.

16. Крабово-креветочный
Состав:
Крабовые палочки – 1 упаковка
Креветки – 500 гр.
Маринованные огурцы – 5 шт.
Яйца – 3 шт.
Морковь – 2 шт.
Майонез
Способ приготовления:
Отварить яйца, морковь и креветки. Креветки, яйца и морковь почистить. Порезать все
примерно одинаковым кубиком. Заправить майонезом и посолить по вкусу.

17. Крабовый
Состав:
Крабовые палочки – 1 упаковка
Консервированная кукуруза – 1 банка
Яйца – 2 шт.
Маринованный огурец – 2-3 шт.
Салатный лук – 1 шт.
Майонез
Способ приготовления:
Сварить яйца. Нарезать крабовые палочки, маринованный огурец и яйца мелким кубиком.
Лук порубить максимально мелко. Добавить в салат кукурузу и заправить майонезом. Посолить
по вкусу.
 18. Мимоза
Состав:
Яйца – 3 шт.
Твердый сыр – 200 гр.
Салатный лук – 1 шт.
Консервированная в собственном соку рыба – 1 банка
Майонез
Способ приготовления:
Слоями в салатницу выложить белок трех яиц, мелко натертый сыр, мелко нарезанный
салатный лук и размятую рыбу. Между слоями промазывать майонезом, но не густо. Сверху
салат смазать майонезом и посыпать натертым желтком из трех яиц.

19. Морская фантазия

Состав:
Кальмар – 200 гр.
Креветки – 300 гр.
Крабовые палочки – 200 гр.
Яйца – 2 шт.
Огурец – 1 шт.
Салатный лук – 1 шт.
Майонез
Способ приготовления:
Почистить кальмар от шкурки и вынуть изнутри пластину (хребет) Отварить кальмар,
креветки и яйца. Нарезать все не очень мелко. Заправить майонезом. Посолить по вкусу.

20. Мясной
Состав:
Вареное мясо (лучше говядина) – 300 гр.
Яйца – 2 шт.
Зеленый горошек – 300 гр.
Вареный картофель – 2 шт.
Вареная морковь – 2 шт.
Маринованный огурец – 3-4 шт.
Майонез
Способ приготовления:
Мясо положить в горячую воду и отварить до готовности. К мясу можно добавить лавровый
лист и душистый перец. Дать остыть в получившемся бульоне. От этого мясо останется сочным
и ароматным. Яйца, картофель и морковь сварить и порезать мелким кубиком. Зеленый горошек
бланшировать в слегка подсоленной воде 3-5 минут. Остудить и соединить с овощами. Мясо
порезать небольшими кусочками. Маринованный огурец добавить к овощам и мясу, и заправить
майонезом. Посолить по вкусу.

21. Нежность
Состав:
Твердый сыр – 100 гр.
Яйца – 2 шт.
Лук салатный – 1 шт.
Яблоко – 1 шт.
Майонез
Способ приготовления:
Все продукты натереть на крупной терке и выложить в салатницу слоями. Яйцо, лук –
майонез. Яблоко, сыр – майонез. Яйцо, лук – майонез. Яблоко, сыр – майонез. Должен
получиться красивый, многослойный салат, поэтому лучше его подавать в прозрачной
салатнице.
 22. Нептун
Состав:
Кальмар – 300 гр.
Креветки – 500 гр.
Твердый сыр – 150 гр.
Маринованный огурец – 3 шт.
Помидор – 2 шт.
Кукуруза – 1 банка
Майонез
Способ приготовления:
Отварить кальмар и креветки. Нарезать не крупно. На крупной терке натереть сыр. Помидор
и огурец нарезать мелким кубиком. Добавить кукурузу и заправить майонезом. Посолить по
вкусу.

23. Нисуаз
Состав:
Стручковая фасоль
Молодой картофель
Томаты черри
Листья салата
Яйцо
Консервированный тунец
Соус:
Растительное масло – 3 ст. л.
Лимонный сок – 1 ст. л.
Горчица – 1 ч. л.
Чеснок – 1 зубчик
Соль и перец
Способ приготовления:
Растительное масло, лимонный сок, горчицу, чеснок, соль и перец тщательно смешать.
Выложить на тарелку листья салата. По кругу выложить горсть бланшированной стручковой
фасоли, один средний крупно порезанный картофель, несколько томатов черри, разрезанное
пополам яйцо. В центр выложить кусок консервированного тунца. Сверху все полить
получившимся соусом.
Совет: Берите тунца в виде кусков. Стружка тунца в этот салат не пойте. Если есть
возможность, берите свежего тунца и буквально по 1 минуте обжарьте на каждой стороне.

24. Оливье
Состав:
Колбаса вареная – 400 гр.
Яйца – 2 шт.
Морковь – 2 шт.
Картофель – 2 шт.
Огурец свежий или маринованный – 4 шт.
Зеленый горошек – 300 гр.
Майонез
Способ приготовления:
Сварить яйца, морковь и картофель. Почистить и нарезать не слишком мелко. Так же
нарезать колбасу и огурец. Добавить горошек и заправить майонезом. Посолить по вкусу.

25. Омлетный
Состав:
Яйца – 2 шт.
Молоко – 50 мл.
Ветчина – 250 гр.
 Майонез
Горчица
Способ приготовления:
Смешать яйца с молоком и немного посолить. Приготовить омлет. Остудить омлет и порезать
не очень длинной соломкой. Нарезать соломкой ветчину и заправить смесью майонеза и чайной
ложкой горчицы. Немного посолить.

26. Оригинальный
Состав:
Говядина – 300 гр.
Лук – 1 шт.
Яблоко – 1 шт.
Свекла – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Майонез
Способ приготовления:
Говядину отварить и мелко нарезать. Лук мелко порубить. Морковь, яблоко и свеклу натереть
на крупной терке. В салатницу выложить слоями: мясо и немного смазать майонезом, за тем лук,
яблоко и морковь, немного смазать майонезом, сверху выложить свеклу и смазать майонезом.

27. Ривьера
Состав:
Куриная грудка – 300 гр.
Яйца – 2 шт.
Груша – 1 шт.
Чернослив – 10 шт.
Шампиньоны – 100 гр.
Способ приготовления:
Грудку отварить. В воду можно добавить ароматные специи (душистый перец, лавровый
лист, зелень) Сварить и почистить яйца. Все не крупно нарезать и заправить майонезом.
Посолить по вкусу.

28. Салат с томатами конфи

Состав:
Томаты черри – 250 гр.
Сушеный базилик – 1 ч. л.
Сушеный орегано – 1 ч. л.
Тимьян сушеный – 1 ч. л.
Чеснок – 5 зубчиков
Соль
Сахар
Оливковое масло
Авокадо – 1 шт.
Руккола – 200 гр.
Салат Айсберг – 150 гр.
Бальзамический или яблочный уксус – 30 мл.
Семечки тыквы
Способ приготовления:
Сначала приготовим томаты конфи. Рецепт не сложный, тем более приготовить самим,
вкуснее и приятнее, чем купить в магазине. Томаты режем пополам и складываем разрезом вверх
в жаропрочную посуду для запекания. Очень желательно разложить их в один слой. Посыпаем
томаты сушеными травами и раскладываем между ними дольки чеснока. Обильно поливаем
оливковым маслом и ставим запекаться в разогретую до 100 градусов духовку на один час.
Готовые томаты переложить на бумажные полотенца и дать излишкам масла стечь. Те временем,
очищенный авокадо режем на небольшие кубики. Авокадо должен быть мягким. Если не удалось
найти мягкий, кладем авокадо в бумажный пакет с одним яблоком и через сутки, авокадо станет
мягким. Салат рвем руками. Добавляем к нему рукколу и томаты. Приготовим заправку, для
этого в миске венчиком смешаем уксус, соль и перец. Постоянно помешивая, вольём тонкой
струйкой масло. Заливаем заправкой салат, перемешиваем и подаем.

29. Свежесть
Состав:
Помидоры – 8 шт.
Болгарский перец – 2 шт.
Салатные креветки – 250 гр.
Ананас – 100 гр.
Сметана – 5 ст. л.
Чеснок – 2 зубчика
Сок лимона – 2 ч. л.
Томатный кетчуп – 1 ст. л.
Укроп
Способ приготовления:
У помидоров срезать верхушку и вынуть ложкой семена и часть мякоти. Креветки отварить,
почистить и мелко порезать. Болгарский перец мелко порезать. Ананас измельчить так же, как и
перец. Смешать продукты и начинить помидоры. Смешать соус из сметаны, чеснока, томатного
кетчупа, сока лимона и мелко Порубленного укропа. Полить соусом начинку помидоров.
Подавать охлажденными.

30. Селедка под шубой

Состав:
Филе сельди – 500 гр.
Картошка – 8 шт.
Морковь – 2 шт.
Лук – 1 шт.
Яйца – 4 шт.
Свекла – 6 шт.
Майонез
Способ приготовления:
Варим морковь, картошку, свеклу и яйца. Селедку нарезаем не очень мелким кубиком. Лук
нарезаем как можно мельче. Если не хотите сильной луковой остроты, залейте нарезанный лук
кипятком на 3-5 минут. Потрите на мелкой терке сваренные яйца, морковь, картошку и свеклу.
Теперь слоями выкладываем ингредиенты. На дно салатницы выкладываем картофель, сильно не
утрамбовывать. На картофель выкладываем селедку, за тем лук и смазываем немного майонезом.
Далее морковь, яйца и свекла. Сверху салат смазываем не слишком обильно майонезом и
отправляем в холодильник настаиваться.

31. Салат морской

Состав:
Филе белой рыбы – 450 гр.
Креветки – 200 гр.
Анчоусы – 1 банка (40 гр.)
Маслины
Растительное масло – 3 ст. л.
Сухое белое вино – 6 ст. л.
Сок лимона – 1 ст. л.
Лук – 1 небольшая шт.
Чеснок – 1 зубчик
Острый перец – 1 стручок
Черный перец
Способ приготовления:
 Смешать заправку из мелко нарезанных лука, чеснока и острого перца. Положите в кастрюлю
нарезанные овощи и залейте растительным маслом, вином и соком лимона. Довести до кипения и
остудить. Филе и креветки отварить. Креветки почистить. Нарезать рыбу, креветки и анчоусы
средним кубиком и аккуратно смешать с заправкой. Приправить солью и перцем. Дать салату
настояться пару часов в холодильнике.

32. Табуле
Состав:
Булгур – 3/4 граненого стакана
Помидоры – 2 шт.
Петрушка – 1 пучок
Мята – 1 пучок
Зеленый лук – 1 пучок
Оливковое масло
Сок половинки лимона
Молотый перец
Соль
Способ приготовления:
Булгур промываем в холодной воде и после немного просушиваем. Заливаем булгу кипятком
1 к 1, добавляем немного оливкового масла, перемешиваем и плотно закрываем крышкой.
Подождать пока булгур полностью впитает воду. Помидоры режем очень мелко. Можно снять
шкурку. Мелко-мелко рубим зелень. Смешиваем зелень, томаты и булгур. Заправляем салат
соком половины лимона и оливковым маслом. Перец и соль добавляем по вкусу.

33. Теплый салат

Состав:
Куриные сердечки – 300 гр.
Имбирь – 1 ч. л.
Чеснок – 1 зубчик
Соевый соус – 2 ст. л.
Белый мартини – 50 мл.
Салат Айсберг и Романо
Красный лук – 1 шт.
Сок лимона – 1 ст. л.
Оливковое масло – 3 ст. л.
Мед – 1 ст. л.
Способ приготовления:
Сердечки замариновать в смеси мартини, имбиря, чеснока и соевого соуса. Мариновать час.
Сердечки вынуть из маринада, обсушить и обжарить в течении 5 минут. Приготовить соус: сок
лимона, оливковое масло и мед очень хорошо перемешать. Следить, что бы соус не отсекся. На
тарелку выложить листья салата, лук полукольцами, сердечки и полить сверху соусом. Соль и
перец по вкусу.

34. Улыбка
Состав:
Курица – 300 гр.
Яйца – 3 шт.
Чернослив – 6-7 шт.
Огурец свежий – 1 шт.
Грецкий орех – 50 гр.
Способ приготовления:
Сварить курицу и яйца. Порезать все продукты мелко. Грецкий орех измельчить, но не
сильно, он должен чувствоваться в салате. Заправить майонезом и посолить по вкусу.

35. Уютный
 Состав:
Копченая курица – 300 гр.
Яйца – 3 шт.
Твердый сыр – 100 гр.
Маринованный огурец – 4 шт.
Горошек – 300 гр.
Майонез
Способ приготовления:
Курицу нарезать мелкой соломкой. Яйца сварить и нарезать мелко. Сыр натереть на мелкой
терке. Огурцы порезать не крупно. Соединить все продукты и заправить майонезом. Посолить по
вкусу.

36. Фасолевый
Состав:
Свинина – 300 гр.
Яйца – 2 шт.
Яблоко – 1 шт.
Красная фасоль – 1 шт.
Майонез
Способ приготовления:
Отварить яйца и свинину. Нарезать продукты не слишком крупно. Добавить фасоль и
заправить майонезом. Посолить по вкусу.

37. Фаттуш
Состав:
Тонкий лаваш – 1 лист
Помидоры – 2 шт.
Огурцы – 2 шт.
Редис – 4 шт.
Красный лук – 1 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Листья салата
Петрушка – 1 пучок
Мята – 1 пучок
Оливковое масло – 3 ст. л.
Сок половины лимона
Молотый перец
Соль
Способ приготовления:
Лаваш порвать на мелкие кусочки, разложить на противень и подсушить в разогретой до 200
градусов духовке. Лаваш должен стать приятного золотистого цвета. Овощи и помидоры режем
мелким кубиком. Редис разрезаем пополам и режем на тонкие пластики. Чеснок мелко рубим или
пропускаем через чеснокодавилку. Петрушку и мяту максимально мелко порубить. Салат рвем
руками не очень мелко. Лук мелко шинкуем. Масло, сок, перец и чеснок смешиваем и
заправляем салат. Посолить по вкусу. Украсить салат подсушенным лавашем.

38. Форель с креветками

Состав:
Форель или семга слабосоленая – 300 гр.
Креветки – 300 гр.
Яйца – 3 шт.
Помидоры – 1 шт.
Майонез
Способ приготовления:
 Сварить креветки и яйца. Почистить их и порезать не крупно. Рыбу нарезать тонкими
полосками. Помидоры мелко нарезать. Заправить майонезом. Солить очень осторожно, рыба уже
соленая.

39. Цезарь
Состав:
Листья салата Айсберг или Романо
Томаты черри
Сухарики
Основной ингредиент по вкусу – куриная грудка, креветки или любую красная рыба
Соус:
Яйцо – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Горчица – 2 ч. л.
Лимонный сок – 1 ст. л.
Анчоусы – 2-3 рыбки
Пармезан
Растительное масло
Способ приготовления:
Чеснок, яйцо, горчицу, лимонный сок, анчоусы и пармезан положить в блендер и слегка
измельчить, что бы ингредиенты смешались. Далее не прекращая взбивать добавить тонкой
струйкой холодное растительное масло. Взбивать до тех пор, пока консистенция соуса не станет
похожа на жидкий майонез. Долго взбивать нельзя, соус может отсечься. Выложить в салатницу
томаты черри, салатные листья, сухарики и добавьте выбранный Вами основной ингредиент.

40. Эффектный
Состав:
Говядина – 300 гр.
Яйца – 3 шт.
Маринованный огурец – 4 шт.
Картофель – 1 шт.
Помидор – 1 шт.
Майонез
Горчица
Способ приготовления:
Отварить говядину, яйца и картофель. Все продукты порезать не слишком мелко и заправить
смесью майонеза и горчицы. Посолить по вкусу.

Соусы

1. Бешамель
Состав:
Молоко – 1 л.
Сливочное масло – 100 гр.
Мука – 4 ст. л.
Соль
Мускатный орех
Белый перец
Способ приготовления:
Подогреваем молоко, но не кипятим. В сковородке растапливаем сливочное масло. Очень
сильно не нагреваем. В масло всыпаем муку и быстро размешиваем, что бы не было комочков.
Обжариваем муку до легкого золотистого цвета. Вливаем молоко тонкой струйкой и постоянно
помешиваем. Варим соус, пока не загустеет. Добавляем соль и специи. Соус можно подавать
горячи или холодным. Хранить в холодильнике.
 2. Болоньезе
Состав:
Говяжий фарш – 500 гр.
Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Помидор – 1 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Томатная паста – 3-4 ст. л.
Красное сухое вино – 100 мл.
Перец белый
Способ приготовления:
Натереть на мелкой терке морковь. Лук очень мелко нарезать (он в соусе должен практически
раствориться) Обжарить морковь и лук, но не до золотистости. На другой сковороде обжарить
фарш до легкого румянца. Важно постоянно перемешивать фарш, что бы разбивались комочки. В
фарш влить вино и на большом огне выпарить. Соединить фарш, лук и морковь. Добавить
порезанные помидоры, очищенные от шкурки и косточек. Растушить помидоры и добавить
томатную пасту. Тушить пока соус не станет густым и шелковистым. За несколько минут до
готовности добавить мелко рубленый чеснок и перец. Посолить по вкусу.

3. Голландский соус
Состав:
Желтки – 2 шт.
Сливочное масло – 80 гр.
Сок лимона – 1 ч. л.
Вода – 2 ст. л.
Соль
Молотый перец
Способ приготовления:
Желтки взбить вместе с соком и водой. Сливочное масло растопить и дать остыть. Масло
должно быть теплым, а не горячим. Ставим миску с желтками на водяную баню. Прогреваем
желтки, постоянно интенсивно перемешивая венчиком. Ни в коем случае не давайте желткам
закипеть. Вода должна быть 60 градусов. В прогретые желтки тонкой струйкой вливаем масло,
постоянно перемешивая массу. После того, как масло полностью вольете в желтки, начинаем
интенсивно перемешивать соус. На этом этапе можно приправить и посолить соус. Он должен
загустеть и посветлеть. Подавать соус сразу после приготовления. Поэтому начинайте делать
соус непосредственно перед подачей.

4. Горчично-лимонная заправка
Состав:
Растительное масло – 3 ст. л.
Лимонный сок – 1 ст. л.
Горчица – 1 ч. л.
Чеснок – 1 зубчик
Соль и перец
Способ приготовления:
Чеснок мелко порубить или пропустить через чеснокодавилку. Продукты смешать в мисочке
венчиком до полной однородности. Посолите и поперчите по вкусу.

5. Грибной
Состав:
Шампиньоны – 5 шт.
Лук – 1 шт.
Сливки – 300 мл.
Коньяк – 50 мл.
Тимьян – 2 веточки
 Розмарин – 1 веточка
Перец
Соль
Способ приготовления:
Очень мелко режем лук. Тонкими пластиками режем шампиньоны. Обжариваем лук до
легкой золотистости. Как только лук подзолотится, добавляем шампиньоны и тоже обжариваем
до легкой золотистости. Делаем большой огонь, вливаем коньяк и поджигаем. Ждем, пока
прогорит весь алкоголь. Добавляем сливки, тимьян и розмарин. Тушим соус до тех пор, пока он
не станет задерживаться на ложке, а не стекать с нее. Вынимаем розмарин и тимьян. Можно
примерно 2/3 соуса измельчить в блендере. Так он станет более однородным.
Совет: В грибной сезон, берите благородные лесные грибы, так соус будет ещё ароматнее.

6. Гуакомоле
Состав:
Авокадо – 1 шт.
Помидор – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Перец чили – 1 шт.
Способ приготовления:
Нужен мягкий и зрелый авокадо. Если не удалось найти мягкий, можно положить твердый
авокадо в бумажный пакет с одним яблоком, через сутки авокадо станет мягким. Авокадо
разрезаем пополам и вынимаем мякоть. Разминаем в пасту. Помидор очищаем от шкурки и
семян, и очень мелко нарезаем. Лук мелко нарезаем и соединяем с авокадо и помидорами. По
желанию добавляем перец чили. Можно немного подсолить.
Совет: Берите авокадо с ровной шкуркой, без черных пятен. Такой авокадо может полежать
несколько дней.

7. Дзадзики
Состав:
Йогурт натуральный (не сладкий) – 0,5 кг.
Свежий огурец – 1 шт.
Чеснок – 2-3 зубчика
Оливковое масло – 3-4 ст. л.
Зелень укропа – 1 небольшой пучок
Оливки – 3-4 шт.
Перец молотый
Соль
Способ приготовления:
Огурец разрезаем пополам, вычищаем семена (что бы соус не размокал) и натираем на
мелкую терку. Из огурца отжать лишний сок. Чеснок, укроп и оливки очень мелко нарезаем. Все
ингредиенты добавляем в йогурт, солим, перчим и добавляем масло. Тщательно перемешиваем и
даем пару часов настояться в холодильнике.

8. Домашний хрен
Состав:
Корень хрена – 500 гр.
Уксус – 50 мл.
Сахар – 2 ч. л.
Соль – 1 ст. л.
Вода
Способ приготовления:
Корни хрена почистить, порезать на небольшие кусочки и замочите на сутки в воде, что бы
хрен не был волокнистым. Натираем хрен или прокручиваем на мясорубке через максимально
маленькую насадку. Хрен надо готовить в очень хорошо проветриваемом помещении. Хрен
залить крутым кипятком, заспать соль и сахар. Добавить уксус и хорошо перемешать. Остаток
воды слить и отжать хрен, но не сильно. Разложить хрен по баночкам. Хранить в холодильнике.
Совет: В хрен можно добавить немного свекольного сока. Тогда хрен окрасится в приятный
розовый цвет.

9. Карри
Состав:
Сливочное масло – 3 ст. л.
Карри порошок – 1 ст. л.
Мука – 3 ст. л.
Бульон – 0,5 л.
Соль
Перец
Способ приготовления:
В кастрюле растапливаем масло, добавляем порошок карри и немного обжариваем.
Добавляем муку и тоже немного обжариваем. Добавляем кипящий бульон, и постоянно
размешивая венчиком, добиваемся однородной массы. Если все же образовались комочки,
протрите соус через мелкое сито и верните соус в кастрюлю. Приправляем соус и солим по
вкусу. Постоянно помешивая соус, томим на медленном огне 3-5 минут.

10. Майонез
Состав:
Желтки – 2 шт.
Оливковое масло – 200 мл.
Горчица – 1 ч. л.
Сок лимона – 1 ст. л.
Соль
Молотый перец
Сахар
Способ приготовления:
Желтки с горчицей миксером взбить до однородной массы. Далее постоянно взбивая желтки,
тонкой струйкой вливаем масло (обязательно холодное) Добавить сок лимона и взбивать пока
майонез не посветлеет. Важно не перевзбить майонез, иначе он начнет отсеваться.
Совет: Для майонеза все продукты берутся холодными, в этом случае вероятность отсечения
соуса ниже.

11. Матбуха (Пряный соус-салат)

Состав
Лук – 2 шт.
Острый перец – 1 стручок
Сладкая паприка – 1 ст. л.
Болгарский перец – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Томатная паста – 1 ст. л.
Томаты – 6 шт.
Соль, черный молотый перец и зира
Способ приготовления:
Пару луковиц чуть обжарить на растительном масле. Добавить одну столовую ложку сладкой
паприки. По желанию добавить один стручок острого перца. Средним кубиком порезать
крупный болгарский перец и добавить к овощам. Мелко порезать пару зубчиков чеснока,
добавить ложку томатной пасты и тоже обжарить. 6 томатов среднего размера очистить от
кожицы, порезать и добавить к остальным овощам. Посолить немного, добавить черный
молотый перец и зиру. Тушить на слабом огне 5 – 6 часов. Иногда подходить и проверять. При
необходимости добавлять воду. Когда матбуха приготовится, можно будет досолить и
поперчить. Можно делать впрок. Консистенция матбухи должна быть как у густого томатного
соуса.
Совет: Матбуху можно подавать как самостоятельное блюдо в качестве закуски на тостах.

12. Песто
Состав:
Зелёный базилик
Петрушка
Кинза
Кедровые орехи
Чеснок
Пармезан
Соль и перец
Способ приготовления:
В зависимости от желаемого количества соуса, берите соответствующий объём продуктов.
Базилик, петрушку, кинзу, кедровые орехи, чеснок, пармезан, соль и перец поместить в
кухонный комбайн или блендер. Все ингредиенты тщательно измельчить до однородной массы.
Зелень предварительно можно порубить ножом.

13. Сацебели
Состав:
Томатная паста – 200 гр.
Вода – 200 гр.
Кинза – 1 пучок
Чеснок – 5 зубчиков
Аджика – 1 ч. л.
Уксус – 1 ч. л.
Хмели-сунели – 1 ст. л.
Соль
Молотый перец
Способ приготовления:
Мелко рубим зелень и чеснок. Добавляем хмели-сунели, уксус, перец аджику. Разминаем
пестиком ингредиенты в пасту. Добавляем томатную пасту и замешиваем соус. Добавляем воду
и разводим соус до желаемой консистенции, но не делайте слишком жидким. Дайте постоять
соусу в холодильнике, что бы вкусы в соусе распределились.
Совет: Будьте осторожны с аджикой. Сначала попробуйте её отдельно, что бы в сацебели не
переборщить с остротой.

14. Сырный
Состав:
Молоко -300 мл.
Лук – 1 шт.
Сливочное масло – 20 гр.
Сыр эмменталь – 100 гр.
Пармезан – 20 гр.
Мука – 1 ст. л.
Лавровый лист
Мускатный орех
Молотый перец
Соль
Способ приготовления:
Крупно режем лук. В сотейник наливаем молоко, добавляем в него лук и лавровый лист.
Доводим до кипения и остужаем 20 минут. Процеживаем молоко от лука и лаврового листа. На
мелкой терке натираем эмменталь и пармезан. В сковороде растапливаем сливочное масло и
обжариваем в нем муку до легкого золотистого цвета. Добавляем процеженное молоко и
доводим до кипения. Добавляем мускатный орех, соль и перец. Всыпаем натертые сыры и варим
соус до загустевания и однородности.
Совет: Берите для соуса сыр, который хорошо растворяется в молоке.

15. Тар-Тар
Состав:
Соленые огурцы – 40-50 гр.
Оливковое масло – 30 мл.
Сок лимона – 1 ст. л.
Свежая зелень (зеленый лук, петрушка, укроп)
Горчица – 1 ч. л.
Яичные желтки – 2 шт.
Соль, перец
Способ приготовления:
Вареные желтки растираем в пасту, что бы не было комочков. Добавляем горчицу и миксером
перемешиваем. Продолжая перемешивать миксером тонкой струйкой, вливаем холодное масло.
Добавляем сок лимона, соль и перец. Взбиваем миксером до состояния майонеза. Важно не
взбивать долго, что бы соус не отсекся. В готовую массу добавляем очень мелко нарезанные
огурцы и зелень. Хорошо перемешиваем. Дать соусу постоять в холодильнике.

16. Терияки
Состав:
Соевый соус – 150 мл.
Сухой чеснок – 1 ч. л.
Оливковое масло – 1 ч. л.
Молотый имбирь – 1 ст. л.
Крахмал – 1 ст. л.
Мед – 1 ст. л.
Винный уксус – 1 ст. л.
Вода – 70 мл.
Сахар – 5 ч. л.
Способ приготовления:
В сотейник добавляем соевый соус, чеснок, масло, имбирь, мед и сахар. Все тщательно
перемешиваем. После перемешивания добавляем уксус и просеянный крахмал. Все еще раз
перемешиваем и на среднем огне доводим до легкого кипения. Убавляем огонь и томим соус еще
10 минут.

17. Ткемали
Состав:
Сливы – 1 кг.
Петрушка или кинза – 1 пучок
Зелень укропа – 1 пучок
Чеснок – 1 головка
Хмели-сунели – 2 ч. л.
Мята сушеная или свежая – 1 ст. л.
Сушеный острый перец – по вкусу
Сахар – 2 ст. л.
Соль – 1,5 ч. л.
Способ приготовления:
Берем темные сливы сорта Ткемали, но можно и обычные темные, но не крупные. Сливы
моем, заливаем водой и тушим до размягчения. Мелко рубим чеснок и зелень. Сливы вынимаем
из воды и протираем через мелкое сито. Блендером измельчать не рекомендуется, так как в соусе
могут остаться фрагменты шкурок от слив. Добавляем к протертым сливам зелень, чеснок и по
желанию и вкусу острый перец. Засыпаем соль, сахар и томим соус на медленном огне 7-10
минут.
 18. Томатный соус для пиццы
Состав:
Томаты или томатная паста
Сушеный орегано
Сушеный базилик
Чеснок
Оливковое масло
Молотый перец
Соль
Сахар
Способ приготовления:
Количество томатов или томатной пасты берите столько, сколько вам понадобится соуса. В
зависимости от того, выбрали вы томатную пасту или томаты проведите следующие
манипуляции. Томаты очистить от шкурки и желательно от семечек (но не обязательно), и
измельчите в блендере до однородной массы. На оливковом масле обжарьте получившуюся
томатную смесь. Если вы готовите соус из томатной пасты, то просто выложите её на сковороду
с оливковым маслом и прогрейте. Далее добавьте сушеные травы и приправьте солью и перцем.
Не за долго до готовности соуса добавьте мелко рубленный чеснок и сахар. Соус не должен
кислить, поэтому добавляйте сахар и пробуйте.

19. Цезарь
Состав:
Яйцо – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Горчица – 2 ч. л.
Лимонный сок – 1 ст. л.
Анчоусы – 2-3 рыбки
Пармезан
Растительное масло
Способ приготовления:
Чеснок, яйцо, горчицу, лимонный сок, анчоусы и пармезан положить в блендер и слегка
измельчить, что бы ингредиенты смешались. Далее не прекращая взбивать добавить тонкой
струйкой холодное растительное масло. Взбивать до тех пор, пока консистенция соуса не станет
похожа на жидкий майонез. Долго взбивать нельзя, соус может отсечься.
Совет: Для цезаря, как и для майонеза, нужно брать холодные ингредиенты.

20. Чесночный
Состав:
Кефир – 200 мл.
Майонез – 200 мл.
Сметана – 200 мл.
Сок лимона – 1 ст. л.
Чеснок – 3-4 зубчика
Молотый перец
Соль
Способ приготовления:
Соединить кефир, майонез и сметану. Очень хорошо перемешать. Добавить сок лимона и
очень мелко порубленный чеснок. Посолить и поперчить по вкусу. Очень хорошо перемешать и
дать настояться в холодильнике.