Открыть Электронные книги
Категории
Открыть Аудиокниги
Категории
Открыть Журналы
Категории
Открыть Документы
Категории
Методические указания
к выполнению курсового проекта
по Архитектурному проектированию на тему
ХЛЕБОЗАВОД
для студентов образовательного уровня «магистр»
специальности 191 «Архитектура и градостроительство»
специализации «Архитектура зданий и сооружений»
Одесса – 2018
УДК 725.42 : 664.6
Утверждено:
Ученым Советом
Архитектурно-художественного института ОГАСА
Протокол № 4 от 11 декабря 2017 г.
2
СОДЕРЖАНИЕ
1. Общие положения. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
2. Архитектурно - планировочное задание . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4
3. Технологический процесс хлебозавода . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .14
4. Методические указания. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
5. Состав проекта . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20
6. Литература . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
7. Иллюстрации. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .22
3
1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
2. АРХИТЕКТУРНО-ПЛАНИРОВОЧНОЕ ЗАДАНИЕ
Таблица 1.
СОСТАВ ЗДАНИЙ И СООРУЖЕНИЙ ХЛЕБОЗАВОДА
№
Наименование Площадь м2
пп
1 Производственные помещения 8700
2 Подсобно-производственные помещения 1450
Таблица 2.
ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ ПОМЕЩЕНИЯ
№
Наименование Площадь м2
пп
1 Склад бестарного хранения муки с силосными башнями 300
2 Помещения приема и хранения сырьевых компонентов, 300
кладовые
3 Силосно-просеивательное отделение о помещениями 600
подготовки сырья и кладовыми
4 Тестоприготовительное отделение с помещениями 600
подготовки сырья и кладовыми
5 Тесторазделочное отделение с помещениями подготовки 600
сырья и кладовыми
6 Пекарный зал 1000
7 Кондитерский цех с отделением приготовления и 1500
выпечки полуфабрикатов, отделки тортов и пирожных,
подготовки сырья и кладовыми с холодильными
камерами
8 Бараночный цех с помещениями подготовки сырья и 1500
кладовыми
9 Хлебохранилище 1000
10 Экспедиция с рампой 1000
11 Технологическая и химическая лаборатория 300
Всего: 8700
7
Технологическая и химическая лаборатория высотой не менее 3,0 м
должна размещаться рядом или в структуре тестоприготовительного отделения.
Силосы для бестарного хранения муки могут быть запроектированы
встроенными в производственное здание, пристроенными, отдельно стоящими,
размещаться на покрытии, открытыми либо закрытыми. Ориентировочные
размеры силосной башни: ø 2,5 – 3,5 м, высота 7 - 10 м.
Пол экспедиции проектируется на 1,20 м выше планировочной отметки
земли, примыкающая к ней площадка для автомобилей может быть опущена
относительно остальной территории предприятия. К помещению экспедиции
должен примыкать навес.
Технологическая котельная может размещаться в подсобно-
производственной зоне, или при сблокированном решении основных и
вспомогательных помещений хлебозавода в одном корпусе в структуре
производственного здания. При размещении предприятия в многоэтажном
здании на первом этаже располагаются мастерские, компрессорная и
трансформаторная подстанция. На покрытии производственного здания должна
быть предусмотрена вентиляционная многосекционная градирня для
охлаждения воды.
Таблица 3.
ПОДСОБНО-ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ ПОМЕЩЕНИЯ
№
Наименование Площадь м2
пп
1 Вентиляционные камеры 750
2 Компрессорная 150
3 Механическая мастерская 100
4 Столярная мастерская 200
5 Технологическая котельная* 200
6 Пульт управления 75
7 Трансформаторная подстанция 75
Всего: 1450
* при размещении завода в промышленном районе или структуре селитьбы
технологическую котельную можно заменить крышной газовой котельной
площадью 100 м2 на покрытии или на верхнем этаже.
8
Административно-бытовые помещения. На хлебозаводе для обеспечения
комфортных условий обслуживания работающих на производстве должны быть
предусмотрены санитарно-бытовые помещения (санузлы, гардеробные,
умывальные, душевые и т. д.), столовая, здравпункт, административные
помещения для организации управления, размещаемые в административно -
бытовом корпусе. В проекте необходимо обеспечить кратчайшие и безопасные
пути движения от объектов обслуживания к рабочему месту.
Административно - бытовой корпус (АБК) располагается на
предзаводской площади предприятия и может образовывать отдельно стоящее
здание, связанное с производственным корпусом переходными галереями,
может пристраиваться к производственному зданию либо встраиваться в него.
Здание АБК принимается, как правило, шириной 12-18 м с высотой этажа 3,3 -
3,6 м, сеткой колонн 6x6, 6x9, 9x9 м. Состав помещений АБК принимается по
таблице 4.
Таблица 4.
ПОМЕЩЕНИЯ АДМИНИСТРАТИВНОГО И
ОБСЛУЖИВАЮЩЕГО НАЗНАЧЕНИЯ
№
Наименование Площадь м2
пп
1 Помещения администрации
а) кабинет директора завода с приемной 36+12=48
б) кабинет главного инженера 18
в) центр компьютерного управления 24
г) бухгалтерия 36
д) технологический отдел 36
е) отдел маркетинга и материально-технического 42
снабжения
ж) кабинет охраны труда 24
з) зал собраний на 100 мест с кулуарами 90+30=120
и) вестибюль-проходная 108
к) отдел кадров 24
л) помещение охраны с камерой хранения 36
м) помещение общественных организаций 34
Всего: 550
9
2 Столовая - доготовочная на 75 посадочных мест
а) обеденный зал с раздаточной 144
б) производственные площади столовой: (288)
- горячий цех 54
- холодный цех 10
- помещение для резки хлеба 12
- доготовочный цех 10
- моечная столовой посуды 18
- моечная кухонной посуды 12
- холодильные камеры 26
- кладовые (4 шт.) 9м2 х 4 =36
- загрузочное помещение 12
- гардероб персонала 27
- администрация 12
- комната отдыха 10
- служебный вестибюль 8
- коридоры, тамбуры 40
Всего: 432
3 Комплекс фирменного обслуживания населения
а) магазин свежей выпечки предприятия 36
б) дегустационный зал 48
в) помещение для приема и хранения продукции 18
г) бытовое помещение персонала 8
Всего: 110
4 Помещения здравпункта
а) регистратура 6
б) процедурные кабинеты (2х12м2) 24
в) кабинет физиотерапии 18
г) кабинет приема больных 12
д) кладовая лекарственных форм и медицинского 6
оборудования
е) вестибюль, коридор, туалет с умывальником в шлюзе 42
на один унитаз
10
Всего: 108
ИТОГО: 1200
Таблица 5.
КОЛИЧЕСТВО РАБОТАЮЩИХ НА ЗАВОДЕ
№ Группа Рабочих Служащих и ИТР
пп производствен Списоч Списоч Макс.
-ных Макс.
ный ный
процессов смена смена
состав состав
1 Производственный М 100 М 60
корпус IVв Ж 241 Ж 144 10 7
341 204
2 Подсобно- М 20 М 14
производственные Iб Ж6 Ж4 2 1
помещения
26 18
3 Помещения админи-
страции и культурно- Iа -- -- 35 30
бытовые помещения
Всего: 367 чел. 222 чел. 47 чел. 38 чел.
ИТОГО:* Списочный состав 414 чел. Максимальная смена 260 чел.
12
* - без персонала столовой и комплекса фирменного обслуживания населения
Таблица 6.
ОБОРУДОВАНИЕ САНИТАРНО-БЫТОВЫХ ПОМЕЩЕНИЙ
процесса
Пло
оборуд.
произв.
Наименование
Группа
Кол-во
Вид оборудования Пол щадь Прим.
помещений
м2
13
IVа должно быть предусмотрено раздельное хранение домашней и
спецодежды. Душевые должны размещаться смежно с преддушевыми и
гардеробными. Преддушевые предназначаются для вытирания тела, должны
быть оборудованы вешалками, скамьями шириной 20 см и длиной 40 см на
одну душевую сетку. Ширина прохода между рядами душевых кабин, между
рядами кабин и стеной или перегородкой должна приниматься не менее 1,5 м.
Размещение душевых и преддушевых у наружных стен не допускается. В
многоэтажных зданиях уборные, душевые и умывальные должны
размещаться, как правило, над помещениями такого же назначения.
Бытовые помещения для вспомогательного персонала (работники
столярного и слесарного цехов, грузчики, шофера и др.) размещаются в зоне
вспомогательных производственных объектов, сблокированных с основным
производственным зданием и с отдельным входом или в отдельно стоящем
вспомогательном корпусе. Для питания вспомогательного персонала в них
необходимо предусмотреть комнату приема пищи.
4. МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ
19
- контрастное сочетание на фасадах здания остекления основных
производственных помещений и глухих поверхностей стеновых ограждений
складов, помещений бестарного хранения муки и силосопросеивательного
отделения и т.д.;
- усложнение объема производственного здания за счет пристройки,
выноса на фасады и на покрытие инженерных и вспомогательных элементов -
градирен, кондиционеров, венткамер, воздухозаборных устройств, баков для
воды, устройство солнцезащитных устройств и т.д.
5. СОСТАВ ПРОЕКТА
ТЭП по генплану
ТЭП по зданию
21
22
23
24
25
26
2 1
3
27
28
29
30
31
32
33