Введение

1.Основная часть…………………………………………………………………
1.1 Организационно-экономическая характеристика предприятия…………..2
1.2 Описание технологии выполнения работ указанных в дневниках и
выполнение индивидуального задания…………………………………………4
2. Охрана труда и требования техники безопасности при выполнении работ
на производственной практике……………………………………………………
6
3.Заключение и выводы по итогам практики…………………………………..8
4. Используемая литературы…………………………………………………….9

1
 1.Основная часть
1.1 Организационно-экономическая характеристика предприятия.

Кафе Чинор
Местонахождение объекта: республика Башкортостан город Уфа ул.
Ухтомского 19Б.
Режим работы кафе «Чинор» с 09:00-21:00.
Отличное место для время провождения. Здесь вас ожидает качественное и
быстрое обслуживание. Еда готовится быстро, повара мастера своего дела,
персонал приветлив и пунктуален.

Здесь можно хорошо отдохнуть и вкусно поесть. В меню входит достаточно

много интересных блюд преимущественно Мусульманской кухни. Готовят
повара соблюдая все санитарные нормы, используя только свежие и
проверенные продукты. Особенно славятся мясные блюда разнообразие
которых заставляет иногда задуматься о выборе блюда, меню очень
разнообразно. В кафе постоянно можно наблюдать «полную посадку»,
клиентская база у кафе достаточно богата, при этом очереди не большие и
ожидать свой заказ долго не придется.
Поваров в кафе достаточно, они отлично справляются с задачей.
2
Кафе «Чинор» предлагает:
-Отличный вкус всех блюд.
-Отдельную доставку по желанию клиента за символическую стоимость
-Напитки разных видов, начиная от сока и заканчивая горячими напитками
-Быстрое обслуживание клиентов
-Чистоту помещений
В состав помещений «Чинор» входят:
1. Мясной цех.
2. Горячий цех.
3. Холодный цех.
4. Мучной цех.
5. Овощной цех.
6. Цех обработки
7. Мангальная зона и зона гриль

Мангальная зона

3
 Меню

- Ляля кебаб, цена 250р (100г)

- Серебряные слезы 150р (150мл)

- Картофель фри 100р (100г)

- Гамбургер 200р (1 порция)

- суп салянка 120р (100мл)

- долма 300р (150г)

4
 - хинкали 150р (100г)

- хачапури 120р (порция)

- блины 100р (порция)

1.2 Описание технологии выполнения работ указанных в дневниках и

выполнение индивидуального задания.

Выполнение хачапури:
1. Мука пшеничная 3 стакана
2.Кефир 1 стакан
3.Яйцо куриное 2 шт.
4.Соль 1 ч.л.

5.Сахар 1 ч.л.

6.Сода пищевая 0,5 ч.л.

7.Масло растительное 1 ст.л.

5
8.Сыр твердых сортов 400 г

9.Масло сливочное 50 г

Технология приготовления:
В кефир добавляем одно яйцо, сахар, соль и растительное масло, хорошенько
перемешиваем. 2 стакана муки просеиваем (один стакан муки оставляем для подсыпки),
добавляем соду, перемешиваем и соединяем с кефирной массой.
Замешиваем мягкое тесто, подсыпая понемногу муки, пока не получится мягкое тесто,
способное держать форму, тесто будет немного липнуть к рукам. Главное не
переусердствовать с мукой, иначе хачапури получатся жесткими. Тесто накрываем
салфеткой и даем ему постоять.
Сыр натираем на крупной терке, добавляем одно яйцо и перемешиваем. Начинка готова.
Из теста формируем колбаску и нарезаем ее на 9 частей.
Из каждой части теста формируем лепешку, в центр выкладываем сырную начинку, а
затем подтягивая концы лепешки собираем их в центре и слепливаем.
Полученный мешочек переворачиваем и немного раскатываем, затем еще раз
перевернем и раскатаем, но не сильно. Выпекаем хачапури на горячей сковороде с обоих
сторон без масла до золотистого цвета. Для лучшего пропекания можно сковороду
накрыть крышкой.
Готовое хачапури сразу же обильно смазать сливочным маслом.

2. охрана труда и требования техники безопасности при выполнении

работ на производственной практике.
На рабочих местах, оснащенных персональными компьютерами: Экран должен
находиться ниже уровня глаз на 5 град, и располагаться в прямой плоскости или с
наклоном на оператора (15 град.).
Расстояние от глаз оператора до экрана должно быть в пределах 60 — 80 см.
Местный источник света по отношению к рабочему месту должен располагаться
таким образом, чтобы исключить попадание в глаза прямого света, и должен
обеспечивать равномерную освещенность на поверхности 40 х 40 см, не
создавать слепящих бликов на клавиатуре и других частях пульта, а также на
экране видеотерминала в направлении глаз работника.
Для снижения зрительного и общего утомления после каждого часа работы
делать перерыв
Необходимо в течение всего рабочего дня содержать в порядке и чистоте рабочее
место. В течение рабочей смены экран дисплея должен быть не менее одного
раза очищен от пыли. Своевременно убирать с пола рассыпанные материалы,
принадлежности, продукты, разлитую воду и пр.
Во время работы запрещается:
• прикасаться к задней панели системного блока (процессора) при включенном
питании;
• производить переключение разъемов интерфейсных кабелей периферийных
устройств при включенном питании;
• загромождать верхние панели устройств бумагами и посторонними предметами;
6
• допускать захламленность рабочего места;
• производить отключение питания во время выполнения активной задачи;
• допускать попадание влаги на поверхность системного блока (процессора),
монитора, рабочую поверхность клавиатуры, дисководов, принтеров и др.
устройств;
• включать охлажденное (принесенное с улицы в зимнее время) оборудование;
• производить самостоятельно вскрытие и ремонт оборудования.
При работе с электроприборами и оргтехникой (персональные компьютеры,
принтеры, сканеры, копировальные аппараты, факсы, бытовые электроприборы,
приборы освещения): Автоматические выключатели и электрические
предохранители должны быть всегда исправны.
Изоляция электропроводки, электроприборов, выключателей, штепсельных
розеток, ламповых патронов и светильников, а также шнуров, с помощью которых
включаются в электросеть электроприборы, должны быть в исправном состоянии.
Электроприборы необходимо хранить в сухом месте, избегать резких колебаний
температуры, вибрации, сотрясений.
Для подогрева воды пользоваться сертифицированными электроприборами с
закрытой спиралью и устройством автоматического отключения, с применением
несгораемых подставок.
Запрещается:
• пользоваться неисправными электроприборами и электропроводкой;
• очищать от загрязнения и пыли включенные осветительные аппараты и
электрические лампы;
• ремонтировать электроприборы самостоятельно;
• подвешивать электропровода на гвоздях, металлических и деревянных
предметах, перекручивать провод, закладывать провод и шнуры на
водопроводные трубы и батареи отопления, вешать что-либо на провода,
вытягивать за шнур вилку из розетки;
• прикасаться одновременно к персональному компьютеру и к устройствам,
имеющим соединение с землей (радиаторы отопления, водопроводные краны,
трубы и т.п.), а также прикасаться к электрическим проводам, неизолированным и
неогражденным токоведущим частям электрических устройств, аппаратов и
приборов (розеток, патронов, переключателей, предохранителей);
• применять на открытом воздухе бытовые электроприборы и переносные
светильники, предназначенные для работы в помещениях;
• пользоваться самодельными электронагревательными приборами и
электроприборами с открытой спиралью;
• наступать на переносимые электрические провода, лежащие на полу. При
перерыве в подаче электроэнергии и уходе с рабочего места выключать
оборудование.
По пути к месту практики и обратно: Избегать экстремальных ситуаций  на пути
следования. Соблюдать правила дорожного движения и правила поведения в
транспортных средствах.
Соблюдать осторожность при обходе транспортных средств и других препятствий,
ограничивающих видимость проезжей части.
В период неблагоприятных погодных условий (гололед, снегопад, туман)
соблюдать особую осторожность.
 
7
 Требования охраны труда в аварийных ситуациях
Немедленно прекратить работу, отключить персональный компьютер, иное
электрооборудование и доложить руководителю работ, если:
• обнаружены механические повреждения и иные дефекты электрооборудования
и электропроводки;
• наблюдается повышенный уровень шума при работе оборудования;
• наблюдается повышенное тепловыделение от оборудования;
• мерцание экрана не прекращается;
• наблюдается прыганье текста на экране;
• чувствуется запах гари и дыма;
• прекращена подача электроэнергии.
Не приступать к работе до полного устранения неисправностей.
В случае  пожара работники (в том числе и студенты, проходящие практику)
должны немедленно прекратить работу, отключить электроприборы, закрыть окна,
двери, вызвать пожарную команду, сообщить руководителю работ и покинуть
помещение согласно плану эвакуации, применяя подручные средства
индивидуальной защиты (платок, шарф и т. п., смоченные водой).При
обнаружении запаха газа в помещении:
- предупредить работников, находящихся в помещении, о недопустимости
пользования открытым огнем, курения, включения и выключения электрического
освещения и электроприборов;
- открыть окна (форточки, фрамуги) и проветрить помещение;
- сообщить об этом администрации организации, а при необходимости — вызвать
работников аварийной газовой службы.
При травме в первую очередь освободить пострадавшего от травмирующего
фактора, оказать первую доврачебную помощь, поставить в известность
руководителя работ, вызвать скорую помощь, и, по возможности, сохранить
неизменной ситуацию до начала расследования причин несчастного случая.
 
Требования охраны труда по окончании работы
Привести в порядок рабочее место. Для уборки мусора и отходов использовать
щетки, совки и другие приспособления.
Отключить и обесточить оборудование.
Тщательно вымыть руки с мылом. 
При выходе из здания студент обязан:
• убедиться в отсутствии движущегося транспорта;
• ходить по тротуарам и пешеходным дорожкам.

3. Заключение и выводы по итогам практики.

кафе «Чинор» очень хорошее место для работы, коллектив слажен, всегда
готов помочь в обучении, дать совет. Оборудование на кухне исправно,
всегда проходит контроль качества. Еда очень вкусная и сытная.

8
 4. Используемая литература.

1. https://www.povarenok.ru/
2. russianfood.com
3. edimdoma.ru
4. www.gastronom.ru
5. https://www.edimdoma.ru/retsepty/45735-hachapuri