Ов

ощнойбу
льон
500в ода
280лу к, тонкона резанный
200морк ов ьтонконаре зана
100с ель дерей(
чище нныйт онкона резан)
100лу кпоре йбела ячасть
(тонкопоре зан)
50ша мпинь оныт онкона резаны
50помидорыбе зсемян,на ре
з а
ны
10лу кшнит
10пе тру шк а
1,5кориа ндрсеме на
1т имья н
0,5ла вров ыйлис т
0,5зве здыа ниса
1Подг от ов итьов ощи.
2Сме ша тьв сеинг ре
диент ы.
3Запак ов ат ьвв акуум.
4Готов ит ьс у-видпри85 Снапрот я
же нии3ча
с ов.
5Пов оз можнос т
ипоме стит ьвультразву
ковуюв анну
юна
30мин.
6Ох ладит ьипоме стит
ьвх олодильникна12ча с
ов.
7Проце дит ь .
8Запак ов ат ьвв акуумиснов аохладитьдоиспользования
.

www.
chef
s-academy
.com
 Рыбныйбу
льон
2000рыбныек ос т
и( промытые)
50не йт ральноема сло
350в ерму т
200с ухоебе лоев ино
500морк овь
400лу кре пча тый
200фе нхель( т
онк она рез
ан)
200лу кпоре й(тонкона реза
н)
30ч еснок( т
онк она резан)
20не йт ральноема сло
1500в ода
5к ориа ндрс емена
2,5зве здыа нис а

1Обжа рит ьнас ковородек остидоз олотистог

оцв е
та.
2Дегла зирова тьвиномив ерму т
омк ости.
3Охла дит ьина стоять.
4Наре за т
ьов ощи, сме шатьиобжа риватьдоле г
когораз
-
мягчения .
5Соединит ьскос тями, с
пеция миив одой.
6Запак оватьвв ак у
у мныйме шок .
7Гот
ов ит ьсу-вид1 :
1 5часа
8Проце дить.
9Охла дит ь.
10Запа коватьвв аку умдопот ребности.

www.
chef
s-academy
.com
 Бу
льонизт
унца
475вода
12конбу
25бонито(
стру
жкат
унца
)

1Смеша тьводуск онбуизапаковат

ьввакуум.
2Готовит ьс
у -
вид60Снапрот яжении2час
ов.
3Проце дить.
4Нагрет ьбульондо85 С
5Добав итьбонитоипоме шать10мин.
6Проце дить.
7Охладит ь.
8Завакумиров атьиохладитьдоиспольз
ования.

www.
chef
s-academy
.com
 Г
овя
жийбу
льон
100т ома тнаяпаста
2500г овяжь икопыта
2000к ости
1000лу кре пчатый
130ч еснок
2250г овяжийфа рш
300морк овь
7че рныйпе рецз ерно
5тимь ян
0,25ла вровыйлис т
1Раз огре тьдуховк удо21 9С.
2Кос тиик опыт апорубит ь ,обмазатьтоматнойпастой.
Лукра з
ре затьпопола м.
3Фа ршра зложит ьналот ок.
4Вду ховк упоме ститьк остиифа рш.Запекатьдотемно
корич нев огоцв ет
а.
5Проце дит ьотжирафа рш.
6Пог ру зитьв сеинг редие нтывс увид.Залить6лв оды.
7Готов итьпри90С1 2-24ч аса.
8Проце дит ь.
9Ис поль зов а
тьс амост оятель ноилидляс оусов.

www.
chef
s-academy
.com
 Арт
ишок
ису
-вид
200в ода
100бе биа ртишок
(очище нные)
25лу к
15морк ов
ь
5,5лимонна яшк ура
соль
1а скорбинов аякислот
а
1т имь ян
0,5че рныйпе рец
0,5зе рнак ориа ндра
0,2ла в ровыйлис т
1Запакова
тьвв а
куумв с
еингредиенты.
2Готовит
ьс у
-вид90Снапротяжении45мин.
3Охладить
4Хранитьвхолодильникедоиспольз
ования
.

www.
chef
s-academy
.com
 Бе
лыйа
спа
раг
ус
200белыйа с
пара
гус
(
почище нныйна1,
5см)
20масло
2соль

1Вакуумироватьвсекомпонентывмест
е .
2Готовитьсувидприт емперат
уре89Снапро-
тя
же нии7мин.
3Охладитьвле дянойводе.
4Хранитьвх олдильник
едоис поль
зования.

www.
chef
s-academy
.com
 Ре
пас
у-в
ид
200репа
25масло
25вода
2соль

1Нарезатьрепуслайсом3ммвт олщину
.
2Полученныедис к
ина рез
атьнаполоскишириной2,
5см
3Запаковат
ьвв акуумссолью,масломиводой.
4Готов
итьс у-
видпри85 С20мин.
5Охладитьвпа к
ете.

www.
chef
s-academy
.com
 Морковно-укропноефрикас
е
110морков ь
10оливковоема сло
10сливочноема сло
2укроп
2белыйба льзамик
соль

1Раз реза
т ьморковьвдольилиис пользоватьбеби-
морков
ь.
2На резатьполумесяцемт олщиной5 мм
3Запа коватьввакуумсолив ковымма слом.
4Готов итьсу-в
ид85 С40мин.
5Ох ладитьвле дянойв оде.
6Серв иров а
тьпредв а
рит е
льнораз ог
ре внасливоч
ном
масле ,
пос ыпатьукропомив збрызнутьбальзамичес
ким
укс
у сом.

www.
chef
s-academy
.com
 Кальмарпо-
сицилианс
ки
10чеснок
4соль
3лимонна яце дра
200ка льма р
10олив ковоема сло
75тома тык онкос е(
пюре )
60кус-к у
с( альде нте)
18ара хис
15суха ясмородина
10капе рсы
150тома тныйс окотстоя
ный
красноев ино
30ша лот
20чилима сло
1Сме ша йтеиз мельч енныйч е с
ноксс оль юице дройла йма.
2Каль ма рра зрежьтев доль , очис тит еотоболоч к
иина т
рите
лимонно- ч есноч нойс ме сью.
3.Остав ьтевх олодиль никена1 5мин.
4Уберит ема ринадспов ерх ност и, на ре жьтепла стыкальма-
ранаполос кииз апа куйтесма сломвв акуумныйпа к
ет.
5Готов итьк а льмарпри65 Снапрот я же нии4мин.
6Сме ша тьт ома тноепюреск ус-ку сом, добавитьа рахис,
смородинуиме лкона ре занныек апе рс ы.
7Прог рет ьипе реме ша ть
.От став итьс ме сь.
8Тома тныйс окс ме шат ьсв иномпов кусуидоба витьсоль.
9Выложит ьк ус-кусгарнир, нав е рхв ыложит ьприг отовлен-
ныек аль ма ры. Нав ерхв ыложит ьна рез анныйс лайсом
шалотс ле гк апрома ринов анныйвч илима сле.
10Укра сит ьт оматно- виннымс оу с ом.

www.
chef
s-academy
.com
 Лос
осьMi
-cui
t
Дляс ервировк и: Длялук а:
40грлос ось 400вода
15маринов анныйлук 400белыйу ксус
20сливоч ныйхрен 80сахар
30пюреизшпина та 20соль
4кориа ндер 4перецг орошком
5черныйпе ре
ц 4корианде рзерна
10луковицык расные
Длялос ося:
400свежийлосос
ь Дляс ливочног
охрена
маринад: 50хренс в
ежий
1600грвода 350сливки
160грсоль 0,
35Кс антан
80грсахар 3,
2соль
Дляпюреизшпина т
а:
500гр(
2 3
0грпюре)шпина
т
0,23
гр(0,1
%)Ксантан

1.Пригот овлениелос ос я.
-пригот овит ьма рина д.Ра с творит ьсоль, с
а харвв оде.Охладитьмарина д
до5 С
-залитьлос осьма рина домиос т авитьна45 мину т.
-вытащит ьипромок нуть ,за вакумиров ать
-готовит ьвв однойпе ч
ипри40С60мину т
-охладит ьвв одес оль дом1 2ч асов.
2.Маринованныйлук :
-пригот овит ьма рина дпе ре ме ша ввсеинг ре дие нтыира с
творивихвв оде.
-подгот овит ьк ра сныйлу к. Разре зат
ьнас егме нты, разделитьнаслоииу далить
мембра ны, за лит ьма рина дом.
-запечат атьвв ак уумида т ьна стояться1 мину ту( безвакуума90мину т)
.
3.Сливочныйхрен:
-очистит ьиме лкона тере т ьс вежийк оре ньх рена .
-залитьс лив кииз апечат атьвв акуумныйпа к е
т .
-оставит ьвх олодиль ник еот1до24ч асов.
-процедит ь,доба витьк са нта нис оль.
-взбитьв енч ик омнале дя нойба недомя гкихпик овиливс ифонез аправивгаз
ом.
4.Дляпюреизшпина та:
-закипя титьв оду . Бланширов атьшпина т45 с.Проце дитьиох ла
дитьвв одесольдом.
-перебит ьвбле нде ресдоба вле ниель да.
-загуститьк са нта ном, взбит ьбле ндером, прот ере ть.
5.Сервирова т ь.

www.
chef
s-academy
.com
 Лос
осьмис
со
70мисопастас
ве т
лая
70мирин
(
сладкоерисов
оев ино)
30рисовыйукс
ус
12лукшнит
8свежийимбирь
9кунжутноемасло
170филелосос
я

1Пе ре меша тьпа стумис о,мирин,уксу с,

ку нжу тноема с ло,
изме ль ченныйимбирьилу кшнит .Пос олит ьпов кусу.
2Пок рытьс оусомлос осьида тьпрома ринов атьс я.
3Сня т ьслос осяс оус
, промыт ькускиподв одойиобмок -
нутьвх олоднойв оде.
4Поме с
тит ьлосос ьвв акуумныйпа кетиг от овит ьпри
43Снапрот яжении2 0мин.
5Ос та вшийс ясоу сзапаковатьотдель новв акуумиг отовить
вмест еслос ос
е м.
6Соу спос лесув идув аритьдос оуснойк онс исте нции.
7Лос ос ьв ыложит ьнат арелкуипок рыт ьполу ч
е нным
соусом. Можнообра бот ат
ьпов ерхнос т
ьг оре лкой.

www.
chef
s-academy
.com
 Форельк
онфит
Дляфоре ли:
400филефоре ли
100ч е
сноч ноеолив ковоемас
ло
0,1тимь янов огома сла
0,05розма ринов ог
ома сла
Дляс ала та:
80фине ль
черныйпе ре ц
лимонныйс ок
лимонноема сло
соль
Дляук рашения:
хлопьяс оли
конбуч ипсы
30грикрыфоре ли

1Сфилес нятьшк у руина резатьпорционныек уск

ипо1 00гр.
2Сме шатьчесноч ноетимь янов оеирозма риновоемасло.
3Запаковат
ьк аждыйк усокрыбыс1 5
грма слянойсмеси.
4Ма ринова
т ьвх олодиль никенапрот яже нии2часов
.
5Готовитьсу-видпри43 С25 мину т
.
6На рез
атьтонк офе нхель.За правитьсокомлимона ,
лимоннымма сломичерным
перцем.
7Украситьхлопь ямисоли, чипс амиконбуиик рой.Пот аре
лкеполитьч
есночным
маслом.

Дополните
ль но:
Длячесночног омасла:
100г ролив ковогомас
ла,50грчеснока,г
отоитьсу-
видпри
90Снапротяже нии4часов.
Длятимьянов огомасла:100грв иноградног
ома с
ла2 0гртимьяна,г
отовитьс
у-вид
при55С45мин.
Длярозмаринов огомасла:100гролив ковог
ома с
ла1 0гррозмарина,г
отовит
ь
су-
видпри80С1 час
Длялимонног омасла:100грв иноградногомасла,45грнатерт
ойлимоннойце дры,
гот
овитьсу-видпри60С2ч аса.

www.
chef
s-academy
.com
 Эс
каларсвиннымс
оус
ом
Дляк арт офе ля: Длярыбы
150к артофе ль , 300э с
калар
(наре зансла йс1мм) 80олив ковоема
сло
ма с
лора стит ельное соль,чернйперец
соль 3ша лот
Дляредук ции: (измельченный)
100к ра с
ноев ино 1 эс
трагон
45к ра с
ныйв инныйу к
сус
10ша лотиз ме льченный
2э страгон
1ч ерныйпе ре ц
0,5т имья н
Дляс оуса:
30грре ду кции
0,5грКс ант ан
40грма слос ливоч ное
соль

1Поджа ритьк артофельв офрит юре,осушит ьнабума жномполот енце.

2Сме ша тькомпоне нтыдляре дукциииу паритьдо3 0гр.
3Доба вит ьксантанис мешатьдора ст
в орения.Затя
ну тьмасломипроце дить
.
4Дов естидов кусаипос тавитьвт е
плоеме с
то.
5Филена реза т
ьпо7 5
г рнапорцию. Запаковатьвпак е
тс2 0г
рма с
ла .
6Готовит ьсу-видпри3 9С20мину т.
4Припра витьготов оефилеив ыложитьнаблюдо.
5Прис ыпа тьсме с
ь юизиз мельч е
нногот ерагона,
ша лотаиче рногоперца.
6Украс итьк артофель нымич ипсамиис оусом.

www.
chef
s-academy
.com
 Ос
ьминогс
у-в
ид
500ось
миног
50оливков
оема
сло
4соль

1Ось миногбла нширов ать3 0секунд,удалитьслиз ь

.
2Ох ладитьвв одес ольдом.
3Запа коватьвв а
ккуумиг отовит ь4часапри85 С.
4Ох ладитьвв одес ольдомпос леприг от
овления .
5Уда литькожусла пос ьминог аос т
авивприсоск и.
6Зав акуумироватьк аждуюч а
ст ьосьминогас25 гролив
ко-
вогома сла.
7Хра нитьдос ервировки.
8Прис ервировкера з
огре тьосьминог авпакетепри60С.
напрот яже нии15мин.

www.
chef
s-academy
.com
 Ка
рея
гне
нкавт
рав
ах
0,
7кгка рея г ненка
(з
ачище нное )
1,
5черныйпе рец
5оливк ов оема с
ло
дляпря нойс меси
10чеснок
15петру шк а
1,
5роз ма рин
6соль
1черныйпе ре ц
20олив ков оема с
ло
1Попе рчитеку скикаре,ра з
де лит
енадв еч ас
ти,с
ма жьте
оливковымма сломиз авак у
умиру йт
е .
2Готовьтес увидпри65 Снапрот яжении20мин.
3Смеша йтев сеиз мельч
е нныек омпонентыдляпря ной
смес
и.
4Дос таньтеягненк аизвак уумаиобв а
ляйт евпрянойсмеси.
5Колориз уйтек ускивдух овкеприв ысок
ойт емперату
репо
2мину тыск аждойс т
ороны.
6Сервиру йтепоре завнапорционныек уски.

www.
chef
s-academy
.com
 Клас
сичес
кийс
тейкс
у-вид
Дляс те
йка:
450стриплоин
50грмаслосливоч
ное
10гртимяна

1Зачиститьсриплоиниз ава
кумироват
ь.
2Готовитьвв одянойпе чипри54С45минут.
2Полит ьсте
йкма слом
3Обжа ритьпов е
рх ностьнасков
ороде
4Доба вит
ьс ливоч ноемаслоитимьян.Прожарит
ьполив
ая
маслом.
5Посолитьипопе рчитьповкусу.

www.
chef
s-academy
.com
 Св
ининавбе
коне
2000с винна якоре йка
5св ежийша лфе й
(измель ч
е нный)
60к леновыйс ироп
20ч еснокиз ме льч
е нный
200бе конполос ка
ми.
15у ксусяблоч ный
1че рныйпе ре ц
соль

1Промойт есвининуподв одойиосушитеее.

2Смеша йтеизме льче
нныйша лфейсчеснок
оми3 0г
ркле
но-
вог
ос иропа.Пок ройтеэтойс ме
сьюсвинуюк оре
йку
.
3Сделайтепере плетенияизполосокбекона.

4Замот айтес вининувбе к

он, обернитепище в
ойпле нк
ойи
завакуумиру йтевв акуумномпа кет
е.
5Поме ститевв одянуюпе чьиг отовьтенапрот я
же нии
3часовпри60С.
6Дос таньт
ев а
к уумныйпа к етсосвининой,вскройтеи
обжарь тес
в ининусбе кономнас к
овородес овсехсторон
дорумя ногоцв е та.
7Приг отовьтегла зурь
:у варите30грк ленов
огос иропас
яблочныму кс усомнаполов ину,посолитеипопе рчите.
8Пок ройтегла зурьюобжа реннуюс винину,нарежьтена
порционныек ус к
иис ервиру йте.
www.
chef
s-academy
.com
 Св
ина
яще
каспюрес
ель
дере
я
Дляс ервировк и: Длямаринованных
120готоваясв инаяще а яблок
к :
50сельдереев оепюре 3 60яблоки
20маринов анныея блоки маринада:
лукшнит 400вода
соль 400уксус
80сахар
Длящек и: 20соль
1600свинойще ки 4перецгорошком
4зернакориандра
Дляс ельдереевог о
пюре:
800кореньс ельдерея
195сливки
15лимонныйс ок
15соль
40сливочног ома с
ла

1Приготов
лениешеки:
-отде
литьшкуруотмяса.
Завак
у умиров
ать.Г
отовит
ь12час
овпри62С
-дост
атьизваку
умногопаке
та,обжаритьслегк
импресс
ом.

2Дляпюреизс ельде
ре я
:
-очиститькорень,
нарезатьс лайсомт олщинойпо0,5с
м.
-готов
ит ьсу-
видпри85 Снапрот я жении90мин.
-поместитькореньвбленде р,доба в
ит ьсливки.
-добавитьлимонныйс ок,сольис ливоч ноемасло.
-взбитьдооднороднойк онсе с
тенции, протереть
.

3Дляма ринованныхяблок:
-с
ме шатьвсеингредиентыдлямарина
да.
-яблокинарезатьсла
йсом.
-з
а лит
ья блок
има ринадомизама
риноват
ьприпомощив
аку
ума
.

4Сервировка:
-раз
ре з
атьсвинующе куприг
отовленнуюс у-
виднапорции.
-натарелкувыложить2ложкисельдере
ев огопюре,
сверхумаринов
анныея
блок
и.
-накрытьпорциейсв
инойще ки.Притруситьлукомшнитисолью.

www.
chef
s-academy
.com
 Ст
ейквк
офейноммас
ле
Дляс т
ейка:
450сриплоин
75кофейноемасло
240шпина т
ныхлисть
ев

Длякофейног
омасла
:
2
00масла
1
00кофейныхзе
рен

1Сте йкз ач иститьиобжа ритьс овс

ехс торон.Охладит
ь.
2За лит ьк офе йнымма сломиз а
вакуумиров а
ть
3Гот овит ьприже лаемойт емперат
уре( от52Сдо7 0С–от
RawдоWe llDone )
.
4Обжа рит ьс тейквофрит юре2 00С30с екундилиобрабо-
татьг орелк ой.
5Сма затьг отовыйс тейкофе йнымма слом.
6Шпина тобжа ритьнакофе йномма слеприс реднейт
ем-
пера туре.
7Пода ватьв ыложивпорционныек у
ск истейканасалат
.
Укра ситьс в ежимилис тьями.

Длякофе йногома с
ла:
1Запаковатьингредиентыввакуу
мныйпак
ет.
2Готов
ит ьвводнойпе чипри90С3ча
са.
3Проце дитьмасло.

www.
chef
s-academy
.com
 Ст
ейксроз
марином
1,
4кгговядинариб-ай
(т
олстыйкрай)
7сушеныебелыег рибы
2свежийрозмарин
40оливковоемасло
35соль
черныйперец

1Вк офе молк еизмельчитег рибывпу дру,сме шайт еихс

розма рином.
2Промойт егов ядинуиобмок нитенасухополот енце м.
3Нат рит епря нойс месью,прижмит е
.
4Раз де литег овядинунадв ак ускаиз а
ваку умируйт е
добав ивпо2 0гролив к
ов огома сла.
5Готов ьт есув идприт емпера туре57Снапрот яже нии
3часови1 5
мину т.
6Пос лег отовностипосолит ек уск
ииобжа рьтекуск ина
оливк ов омма следообра з
ов аниякорочки.
7Попе рч итекуски,обмот а
йт ефоль г
ойида йтена стоят
ься
напрот яже нии10мину т
.
8На ре жь тенапорционныек ускиипода в
айт енас тол.

www.
chef
s-academy
.com
 Ут
как
онфит
4штутиныеногисбедра
ми
50утиногожира
50соль
1штлавровыйлист
3шттимьян
черныйперец

1Вот де льнойе мкостис меша йтесоль ,полома нныйлавро-

выйлис тилис т ьятимь яна.
2На трит епря нойс месь юу тиныеног и.
3Запа куйт еног ивв аку у
мныйпа кетипоме с
т итевхоло-
диль никна24- 48часовдляма ринов ки.
4Промойт еу тиныеног ииос ушитебу мажнымиполот ен-
цами.
5Ра зделит еног инадв апаке т
аиз а лейт евка ждыйпо2 5 г
р
утиног ожира .Завакуумиру йте .
6Гот овьтес увидпри8 2Снапрот яже нии6ч асов .
7Дос тань т
еног иис цедит ежир, промок нитеног ибумаж-
нымполот е нцем.
8Обжа рьтеног исобе ехс т
орондок олориз ацииповерх но-
стиилиобра ботайтег орелкой.
9Се рвиру йт е.

www.
chef
s-academy
.com
 Г
овя
жийя
зык
550говяжийя зык
100вода
45уксуссидер
20морков ь(с
ла йс
)
10чеснокс ла
йс
10лук(соломка)
соль

1Бланширов атьязык2мин. Проце дитьиохла

дить.
2Доба витьвсеингредиентыиз аваку
мировать
.
3Готовитьсу-
в идпри70С24ч ас а
.
4Изв лечьяз
ыкижидк ос
т ьизпа кета.
5Языкоч ист
ит ьинарезатьсла йсом.
6Жидк остьупарить10мин.Проце дитьиох
ладить
.
7Порциониров атьязыксбуль оном.

www.
chef
s-academy
.com
 Яичныйжелтоквофритюре
7яиц
40мук а
3разрых литель
6морс каясоль
маслодляжа рки
50сухарипа нко
соль,перец

1Приготов ьте6я ицс увидприт е мпера

туре64, 5Снапро-
тяжении60мин. Ох ладитевпрох ладнойв оде.
2Разбейт ея йцаиа ккуратноотделитеже лткиотбе лков
.
3Нагрейт ема слодляфрит юрадо1 80С.
4Же лткипоодномуз апанируйтевму кесс олью,послев
яйцеивпа нк о.
5Обжа рив айт еже лткиоколо3 0силидопоя влениярумя-
нойоболоч к и.
6Поме ститенас алфе ткидляу далениялишне г
ожира .
7Посолит еипопе рч ите.

www.
chef
s-academy
.com
 Яичницас
у-вид
на4порции
4штутиныея йца
100ветчина
450горохзамороже
нный
соль

1На гретьс у-виддо63 С. Яйцавшк арлу пезапаков ат

ьв
полиэ тиле новыйме шокипог рузит ьвс у -
видна5 0мину т
.
2Пюриров атьра ста
явшийг орохдоба вивне большоек оли-
чествох олоднойв оды.Пропу ститьч е
ре зме лкоес ито.
3От резат ь4с лайсаветч иныдляс е рвиров кии4т онких
слайсаот де льно.
4Прог ре ть3 0свСВЧ4т онк ихсла йс аве тчины,пере вернуть
ипов торит ьпрог рев.
5Порв а тьк усочкинаот де льныев олок на.
6На гре т
ьма слодо1 77Сиобжа рит ьмя с ныев олок на
.
7Нат аре лк увыложит ьпюре ,нане г оломт икбе кона,
сверхуприг отовленноея йцо,прис ыпа тьс ольюив ысуше н-
нымбе коном.

www.
chef
s-academy
.com
 Соу
с“Алле
манд”
120куринныйбу льон
100сливки3 6%
60яичныйже лт
ок
50грибнойбу льон
40маслос ливочное
мускатныйоре х
соль
белыйпе рец

1Смеша т
ьв сеинг редиенты.
2Процедит ьче резсито.
3Вакуумиров ать .
4Готов
ит ьсув идпри7 9Снапротяже
нии35мин.
5Взбитьбле нде ромещера з
.
6Припра витьспе циями.
Подаватька ртишок амиликк у
ринымблюдам.

www.
chef
s-academy
.com
 Т
еплыйма
йоне
з
130целыеяйца
60желтки
35дижонскаягорчица
200подсолнечноемасло
50оливковоемасло
соль
шерриу к
сус

1Взбитьдооднороднос тияйца ,
же лткиигорчицу.
2Запаковатьвв акуумиг отовитьсу-видпри65С3 5
мин
3Смеша т
ьолив ковоеиподс олнечноемасло
4Ввестимас ловт еплуюя ичнуюс месьэмульс
ифициру яее.
5Приправитьпов к
у су
.
6Заправитьполу ченнуюс ме с
ьв1 лсифониз арядить1ба
л-
лономNO2.
7Нагретьнав одянойба недо62С
8Сервироват ьспаровойрыбойилиа спа
рагусом

www.
chef
s-academy
.com
 Пше
нич
ноемороже
ное
1000пшеничноемолок
о
15крахмалт
а пиоки
150сахар
3соль
92яичныеже лтки
300сливки3
6%

дляпше ничног
омолока
2
5 0дробленойпшеницы
1
5 00молоко

1Дляприг от ов ле нияпше нич ногомолок а

:
-запе китепше ницувду ховкепри1 80Свт ече ние2 0мин.
-охла дит е
-сме ша йтемолок оспрожа реннойпше нице й
-дайт ена с тоя ть сявх олодиль ник е
-проце дит емолок оотпше ницы.
2500г рмолок адов е дитедок ипе ниявс отейник е.
3Пе реле йт евмик с
е рина чнитев збив ать,вс ыпа йтек рахмал.
4Вз бейт енапрот яже нии3 0секу нддополног ора ст ворения
крахма ла .Пе ре лейтевдру гуюе мк остьиох ладит е.
5Взбе йт еже лт к исс ольюис а харомдобле дног оцв е
т а.
6Доба в ь
тес лив киимолок оск ра х
ма лом, пе реме шив айте
насре дне йс корос тидооднороднос ти.
7Пе реле йт ес ме сьвв акуумныйпа кет,за в
а куумиру йте.
8Гот овь тес ме с ьсув идпри8 2,5Снапрот яже нии3 0мину т.
9Пе ре лейт ег отов уюс месьвбле ндер, доба вьтеос т авшиеся
500грмолок аив збейт едооднороднос ти.Ох ла дит е.
10Поме с
т итес ме сьвмороже ницуилиприг отов ьтеморо-
женоеис поль з уяс ухойле д.
www.
chef
s-academy
.com