Джадис Шредер

яркие рецепты
с цитрусовыми нотками
 Джадис Шредер

яркие рецепты
с цитрусовыми нотками

МОСКВА
УДК 641.554
ББК 36.997
Ш85

Jadis Schreuder
THE LEMON KITCHEN KOOKBOEK: CITROEN, DE ONMISBARE SMAAKMAKER

Оригинальное издание опубликовано Uitgeverij Luitingh Sijthoff

Перевод с нидерландского Веры Антоновой

Шредер Дж.
Ш85 Лимон : От корки до корки. Яркие рецепты с цитрусовыми нотками / Джадис Шредер ; [пер. с
нидерл. В.С. Антоновой]. — М. : КоЛибри, Азбука-Аттикус, 2022. — 160 с. ; ил.

ISBN 978-5-389-20273-3

Джадис Шредер, кулинарный писатель, фудстилист и фотограф, настоящий амбассадор орга-

нического лимона, собрала оригинальную коллекцию рецептов, в каждом из которых этот ци-
трусовый фрукт играет ключевую роль. Наслаждайтесь восхитительной свежестью лимонов
круглый год: весной испеките лимонные тарталетки, летом приготовьте лимонные фрикадель-
ки с запеченным картофелем или рассыпчатое лимонное печенье, осенью сварите согреваю-
щий тыквенный суп с лимонными сухариками, зимой побалуйте себя тирамису с ароматней-
шим домашним лимончелло…
«Считайте эту книгу руководством к действию, позволяющим бросить вызов самому себе
и каждый день подавать на стол что-то вкусное и удивительное». (Джадис Шредер)
УДК 641.554
ББК 36.997

ISBN 978-5-389-20273-3

© Jadis Schreuder, text, photos, illustrations, 2020

© Evely Duis, Evely Photography, photos p. 4, 15, 115, 154
© Dion Doornik, photo p. 141
© Sydney Steinmann, illustration p. 67
© Антонова В., перевод на русский язык, 2022
© Издание на русском языке, оформление.
ООО «Издательская Группа «Азбука-Аттикус», 2022
КоЛибри®
 СОДЕРЖАНИЕ

Предисловие .................................................................................................................. 5
Моя кухонная философия ................................................................................... 9
Прежде чем вы начнете .............................................................................. 13
Лимон ............................................................................................................................ 21
Готовим с лимоном ............................................................................................... 31
Витамин С… цитрус! ............................................................................................. 38

Рецепты ........................................................................................................................ 41
Весна ........................................................................................................................ 43
Лето ........................................................................................................................... 69
Осень ........................................................................................................................ 97
Зима ........................................................................................................................ 121
Сезонные заготовки ...................................................................................... 147

Советы по подаче ................................................................................................ 153

Благодарности ........................................................................................................155
Указатель ...................................................................................................................156
 ПРЕДИСЛОВИЕ
С юных лет я питаю страсть ко всему, что связано с едой. Совместные походы
на рынок, где мы пробовали все подряд, совместная готовка и семейные ужины
были моими любимыми моментами дня. Всякий раз, когда я шла с родителями
в ресторан, то отказывалась от детского меню. Порции картошки фри
я предпочитала лосося с лимоном, турнедо с перечным соусом или улиток
с чесночным маслом. А детское мороженое я могла с удовольствием
променять на сырную тарелку, чем вызывала немало удивленных взглядов.

Своим отношением к еде я обязана род-
ным — разношерстной компании актеров,
певцов, художников, фотографов, музы-
кантов и кинематографистов, — и, несмо-
тря на то что мы не всегда жили в достат-
ке, моменты приготовления и приема
пищи неизменно превращались в празд-
ник. От мамы и бабушки я узнала, насколь-
ко лучше может быть еда, приготовленная
из качественных продуктов и со свежим
подходом. Поэтому я обожала лимоны,
когда была маленькой девочкой, — они на-
поминали мне о солнце, и это делало меня
счастливее.
Любовь к лимонам и еде я воплотила
в своей работе: в январе 2018 года я осно-
вала свою компанию The Lemon Kitchen,
которая специализируется на разработке
рецептов, фудстайлинге и фотографии.
А поскольку лимоны были ярким цен-
тральным элементом, у меня возникло же-
лание еще и написать кулинарную книгу.
О чем? Ну конечно, о лимонах!
Зачем нужна целая книга об этом ци-
трусе? Потому что лимон — самый уни-
версальный ингредиент из всех суще-
ствующих. От закусок до основных блюд
и десертов — лимон обеспечит нужный ба-
ланс вкуса. Даже стакан ледяной колы под
любимый сериал на Netflix станет вкуснее
с ломтиком лимона. Для меня это основ-
ная приправа, наряду с солью, перцем и
свежей зеленью. С помощью небольшо-
го количества лимонного сока или цедры
можно улучшать и усиливать вкус блюд.
Лимон прекрасно подходит к рыбе, дела-
ет мясо нежнее, а небольшое количество
его сока не дает авокадо и бананам потем-
неть после очистки. И это лишь несколько
его достоинств... Знаете ли вы, например,

ПРЕДИСЛОВИЕ 5
что, если добавить в блюдо немного ли-
мона, соли потребуется намного меньше?
Это не только вкусно, но и полезно! А чес-
ночный или луковый запах от рук можно
моментально устранить, капнув на пальцы
немного лимонного сока.
В этой книге я хотела бы поделиться
с вами своим опытом, связанным с мно-
гочисленными чудесными свойствами ли-
мона. Я хочу рассказать вам об истории
происхождения этого фрукта, о том, по-
чему я ем только органические лимоны
и почему Сицилия — такое важное место
для меня и для лимонов. Самое главное,
что я хочу донести до вас, — можно хоро-
шо питаться каждый день, и это совсем не шают дорогие мне воспоминания о друзь-
сложно. Считайте эту книгу руководством ях и родных. Например, рецепт запеченных
к действию, позволяющим бросить вызов бананов я переняла от отца, итальянских
самому себе и каждый день подавать на блюд и пасты — от мамы, а дипа с лимо-
стол что-то вкусное и удивительное. При- ном и авокадо — от бабушки: ради этих
слушивайтесь к своим ощущениям, про- блюд я готова проснуться в любое время.
буйте и придавайте свою изюминку тем Для меня еда и приготовление пищи — это
рецептам, которые вас заинтересуют. На совместные занятия. Именно так я смогла
моей кухне лимон незаменим. Кто знает, разделить с близкими множество счастли-
может быть, скоро он войдет и в ваш еже- вых моментов.
дневный список покупок! Помимо рецептов, я уделила большое
Рецепты в книге сгруппированы по се- внимание оформлению книги, фотографи-
зонам, и я в основном использую сезонные ям и иллюстрациям. Я сделала все возмож-
продукты. Конечно, лимон всегда игра- ное, чтобы представить блюда как можно
ет главную роль, но самая важная вспо- красивее — глаз тоже нужно порадовать.
могательная роль принадлежит овощам. Если у вас есть время, побалуйте себя
Я люблю овощи. Ведь они не только очень и окружающих красивой сервировкой. Не
полезны и питательны: их можно пригото- обязательно делать все идеально, главное,
вить любым удобным для вас способом. чтобы это доставляло вам радость. Желаю
А еще их можно приправить лимоном! вам получить массу удовольствия от кни-
Большинство блюд в этой книге я ре- ги. Приятного аппетита!
гулярно готовлю с тех пор, как впервые их
попробовала, и некоторые из них воскре- Джадис Шредер

6 ЛИМОН
 МОЯ КУХОННАЯ ФИЛОСОФИЯ
Уже в детстве я проявляла большой интерес к еде.
До сих пор помню, как маленькой девочкой говорила маме:
«Мама, я хочу стать поваром или человеком, который может все
пробовать, потому что тогда я смогу очень часто есть в ресторанах».

Неудивительно, что спустя годы я пошла в Delicious и La Place, составляла множе-

учиться в среднюю школу со специали-
зацией на гостиничном бизнесе. Здесь
я узнала много нового о кулинарии, сфе-
ре гостеприимства, лидерских качествах
и работе в гостинично-ресторанном биз-
несе. Я проходила стажировку в трехзвез-
дочном ресторане Oud Sluis под руко-
водством шеф-повара Серджио Хермана
и в звездном ресторане WY Brussels Жоэ-
ля Раммельсберга. На мой взгляд, они —
лучшие шефы, и они оба очень вдохнови-
ли меня.
После школы гостиничного бизнеса
мне захотелось узнать о еде еще больше.
Я решила изучать пищевые инновации
в Университете прикладных наук HAS. На
этой программе мне предстояло узнать
все о еде, напитках, разработке концеп-
ций, маркетинге, дизайне и даже науч-
ных исследованиях, лежащих в основе
приготовления пищи на высоком уров-
не. И я узнала: я проходила стажировку
ство рецептов и участвовала в создании
двух кулинарных книг. В последний год
обучения я основала свою компанию:
The Lemon Kitchen. Во время стажиров-
ки я обнаружила, что «свежая кислинка»,
которую я так любила в детстве, воспри-
нимается как должное в ресторанах высо-
кой кухни и со звездами Мишлен, в то вре-
мя как для повара-любителя это все еще
не так уж и естественно. Именно тогда
я поняла, в чем заключается моя миссия:
я, любительница лимона, хотела вдохно-
вить простых домохозяек на приготовле-
ние блюд с использованием сока и цед-
ры этого освежающего и кислого фрукта,
а также качественных, свежих ингредиен-
тов. Так родилась The Lemon Kitchen — мо-
лодая компания, которая пропагандирует
свежесть, качество и удивительный вкус.
Для меня хорошая, здоровая пища
означает правильный выбор. Я выбираю
как можно больше органических продук-

М О Я К У ХО Н Н А Я Ф И Л О С О Ф И Я 9
тов с фермерских рынков и качественных
продуктов из специализированных ма-
газинов. Кроме того, я предпочитаю пи-
таться по сезону. Тогда вкус ингредиентов
всегда остается на высоте, и вы автомати-
чески выбираете местные продукты, что
означает самый экологичный выбор.
В моих рецептах вы найдете все виды
продуктов: от мяса до рыбы, от сыра до ка-
персов. Возможно, это само собой разуме-
ется, но, если вы хотите купить хорошее
мясо или вкусный хлеб, идите к настоя-
щему мяснику или пекарю, и вы почув-
ствуете разницу. Как и в случае с оливко-
вым маслом — покупайте только хорошее.
Пусть оно обойдется немного дороже, но
взамен вы получите настоящее качество
и вкус.
А лимоны? Я всегда выбираю орга-
нические. Их можно найти в магазине
органических продуктов и на рынке, но,
к счастью, сегодня они есть и в больших
супермаркетах, и у зеленщиков. Я поку-
паю лимоны в Ekoplaza, куда их поставля-
ют с Сицилии, и они мне нравятся больше
всего. Органические лимоны не покрыты
восковым слоем — так полезнее для ваше-
го организма и для самого лимона.
Конечно, вы уже поняли, что лимон —
мой любимый ингредиент. Но не только
он! В первую очередь это овощи, много
овощей, потому что я их люблю — не зря
меня называют «Мисс Лимон» или «Мисс
Вегетарианка». Здесь представлены мои
любимые ингредиенты, которые вы най-
дете во многих моих рецептах. Со всеми
этими вкусными продуктами у вас на сто-
ле гарантированно окажется что-то заме-
чательное!
Как и моя мама, я не из тех, кто доско-
нально следует рецептам. Я предпочитаю
чувствовать, вдыхать запах и ощущать
вкус, а затем беру на себя смелость со-
четать между собой ароматы, текстуры
и цвета, пока блюдо не станет сбаланси-
рованным, потому что для меня это очень
важно. Приглашаю вас сделать то же са-
мое, добавить в рецепты свою изюминку
и превратить готовку в настоящее удо-
вольствие.

У нас дома, помимо перца

и соли, в качестве приправы
на столе всегда был лимон.

10 ЛИМОН
лимон
разные сорта
перца
соль

свежая зелень

острый перец

чеснок острый соус соль с добавлением трав

семена
авокадо оливковое масло сливочное масло
extra virgin

кресс-салат
лук

М О Я К У ХО Н Н А Я Ф И Л О С О Ф И Я 11
 ПРЕЖДЕ ЧЕМ ВЫ НАЧНЕТЕ
Прежде чем вы начнете готовить по рецептам из этой книги,
полезно узнать несколько вещей.

В этой книге объем столовой ложки по Продукт 1 ст. л. 1 ч. л.

умолчанию составляет 15 мл, а объем чай-
сок лимона 15 мл 5 мл
ной ложки — 5 мл. Если не указано иное,
всегда используйте мерные ложки. цедра лимона 2г 1г
Все духовки греют по-разному, даже соль 11 г 5г
если речь идет об одной и той же марке.
морская соль 8г 3–4 г
Считайте указанные температуры и время хлопьями
выпекания надежным ориентиром, но при
соль с травами 10 г 4–5 г
необходимости адаптируйте их под свою
духовку. Всегда внимательно следите за копченая соль 12 г 5–6 г
процессом приготовления. перец 4г 2г
Поскольку лимоны бывают разного
растительное масло 15 мл 5 мл
размера и формы, ниже приведена ин-
формация о среднестатистическом плоде. мука 7г 3г

Далее следует список весовых измерений сливочное масло 12 г 6г

некоторых основных ингредиентов.

сок 1 лимона = приблизительно 70–75 мл
(около 5 ст. л.)
цедра 1 лимона = приблизительно 4 г
ОСНОВНЫЕ ИНСТРУМЕНТЫ
За самыми важными инструментами вам
не придется идти в магазин: это ваши
органы чувств. Прикасайтесь, пробуйте,
обоняйте, слушайте и смотрите на свои
ингредиенты, на свое блюдо. Ваши чув-
ства — самое важное на кухне. А что по-
надобится еще? Несколько кухонных ин-

П Р Е Ж Д Е Ч Е М В Ы Н АЧ Н Е Т Е 13
струментов высокого качества. Готовить
намного интереснее и приятнее, когда
у вас есть хорошие инструменты, надеж-
ные и острые ножи и хорошие сковороды.
Также незаменимая вещь — нескользящая
разделочная доска.
СОВЕТ
Намочите тонкое тканевое или бумажное по-
лотенце и положите его под разделочную до-
ску. Так она останется на месте.
При нарезке твердых овощей используйте
поварской нож, а более мягкие, такие как
помидоры, удобнее нарезать зазубренным.
цифровой термометр
для духовки
14 ЛИМОН
Используйте сковороды хорошего ка-
чества. Мне нравится готовить на ско-
вородах и в керамических кастрюлях от
Le Creuset. Хорошая сковорода с анти-
пригарным покрытием тоже обязательно
должна быть.
Собираетесь запекать мясо? Тогда ис-
пользуйте инструменты для духовки или
барбекю: игольчатый кулинарный термо-
метр типа Thermapen и/или термометр
для духовки.
игольчатый
термометр
 овощечистка

терка
для цедры
Microplane

нож для
снятия цедры

ИНСТРУМЕНТЫ ТЕРКА ДЛЯ ЦЕДРЫ

ДЛЯ ЦИТРУСОВЫХ
При приготовлении блюд с лимоном я ис-
пользую различные инструменты. Здесь
вы найдете полезный обзор того, что пред-
ставлено на рынке. Конечно, вполне мож-
но обойтись ножом и разделочной доской,
но, если вы регулярно используете лимон
на кухне, эти инструменты значительно
облегчат вам жизнь. В книге указано, ко-
торый из них лучше всего использовать
для рецепта. Основные инструменты для
обработки лимонов — ручная терка, цедра
и соковыжималка для цитрусовых.
Ее используют для срезания цедры (кожи-
цы) с лимона. Цедра придает блюду све-
жий лимонный аромат. Будьте осторож-
ны, не натрите белую часть кожуры — она
горькая.
СОВЕТ
Советую приобрести терку Microplane. Тер-
ки этой марки уже много лет известны как
лучшие в мире. С такой теркой не нужно при-
кладывать никаких усилий, более того, вы на-
трете только желтую часть кожуры, а не
горькую белую.

С соком и цедрой органического

лимона можно довести блюдо
до звездного уровня.

16 ЛИМОН
 ручная
соковыжималка,
тип 2

ручная
ручная соковыжималка,
соковыжималка, тип 3
тип 1

НОЖ ДЛЯ СНЯТИЯ ЦЕДРЫ РУЧНАЯ СОКОВЫЖИМАЛКА

Нож для снятия цедры в основном исполь-
зуют для украшения блюд завитками ли-
монной цедры. Используйте его, держа ли-
мон в одной руке, а нож — в другой.
СОВЕТ
Если для блюда вам нужны и цедра, и сок,
сначала натрите цедру в отдельную мисоч-
ку. С выжатого лимона цедру снять намного
сложнее.
ОВОЩЕЧИСТКА
Можно использовать овощечистку, на-
пример, для приготовления лимончелло.
Будьте аккуратны, старайтесь не захва-
тить слишком много белой части, иначе
лимончелло получится слишком горьким.
ДЛЯ ЦИТРУСОВЫХ
Они бывают разных типов: одни отфиль-
тровывают семена, другие — нет. Не важ-
но, какой из них вы используете, главное,
удалите семена. Лимонный сок придает
блюду легкость и свежесть, оптимизируя
вкусовой баланс.
СОВЕТ
Прежде чем выжимать половинку лимона,
проколите в ней несколько отверстий. Тогда
выйдет больше сока!

П Р Е Ж Д Е Ч Е М В Ы Н АЧ Н Е Т Е 17
 ЛИМОН
История лимона полна загадок и неясностей.
Считается, что лимон появился в Китае еще четыре тысячи лет назад
и так высоко ценился, что стал фруктом для богачей.

Лимон был символом богатства и прести-
жа. В Европе, а именно в Италии, его выра-
щивают со II века, однако лишь в XV веке
стали культивировать в больших масшта-
бах. В конце того же века Христофор Ко-
лумб во время своего путешествия при-
вез лимон в Америку. Долгое время этот
фрукт использовали в кухне Италии, Гре-
ции, Испании и близлежащих стран Сре-
диземноморья. В других странах мира его
применяли только в парфюмерии, в каче-
стве чистящего средства, обезжиривателя
и для борьбы с молью.
Точное происхождение лимона труд-
но определить, потому что с течением
времени разные сорта скрещивались бес-
численное количество раз. По словам Тин-
де ван Андел, профессора этноботаники
Лейденского университета, новые гене-
тические исследования показывают, что
вид, из которого произошел лимон, про-
израстал около 8 миллионов лет назад на
территории современного Китая, Индии
и Гималаев. Эти «первобытные предки»
лимона очень мало походили на свежие,
сочные экземпляры, которые мы знаем се-
годня. У них, вероятно, была толстая кожу-
ра, мало мякоти, много семян и очень кис-
лый сок, как и у цитрона, который, вместе
с мандарином и грейпфрутом, является
одним из трех оригинальных видов цитру-
совых.
Помимо самого лимона, теперь мы
знаем множество других цитрусовых,
которые с ним связаны. Всем знакомы
апельсин, грейпфрут и лайм. Но есть еще
несколько видов, которые, вероятно, не-
много менее известны. Например, лимон
Мейера, который еще называют «сладким
лимоном». На самом деле это не лимон,
а нечто среднее между апельсином и ли-
моном. Он растет, среди прочего, в Турции
и широко культивируется в Калифорнии.
Это маленький блестящий ярко-желтый
цитрус с тонкой кожурой и сладким вку-
сом. А еще есть бергамот: цитрус круглой
или грушевидной формы, светло-зелено-
го цвета, размером с крупный апельсин.

ЛИМОН 21
Он широко используется в парфюмерии
и придает чаю «Эрл Грей» характерный
аромат. Помимо этого, наберется це-
лый список других видов цитрусовых:
юзу, кумкват, лаймкват, помело, мин-
неола, свити, агли, танжело, пальчатый
цитрон…
Кроме этих родственных лимону ви-
дов фруктов существуют различные ра-
стения, напоминающие его по вкусу и/или
запаху.
Лимонная вербена, или алои-
зия трехлистная, травянистое ра-
стение из семейства вербеновых
с сильным лимонным ароматом.
Вербена широко используется для
приготовления чая, маринадов, мо-
роженого и различных напитков
и произрастает в основном в Ма-
рокко и Южной Америке.
Лимонный мирт. Исконно австра-
лийское дерево, листья которого
пахнут лимоном.
Лимонная мелисса. Травянистое
растение с сильным ароматом ли-
мона и свежим кисловатым вку-
сом. Растет в основном на юге
Европы и используется для отпуги-
вания комаров.
Лемонграсс, лимонное сорго, или
цитронелла. Листья этого расте-
ния широко используются в каче-
стве приправы, особенно в азиат-
ской и карибской кухне.
22 ЛИМОН
Имбирь. Возможно, вы немного
удивитесь, но о вкусе имбиря ча-
сто говорят, что он напоминает ци-
трусовую кожуру или цитронеллу,
а еще он очень хорошо сочетается
с лимоном, хотя его вкус немного
резче.
Ахи лимон, или перец «лемон
дроп» (англ. lemon drop — «лимон-
ная капля»). Острый перец ярко-
желтого цвета с цитрусовым вкусом
и ароматом лимона. Он особенно
широко используется в Перу. Его
легко узнать по вытянутой капле-
видной форме.
Лимонная герань. Кустарник с
сильным запахом лимона и пур-
пурно-розовыми цветами. Лимон-
ную герань используют для отпу-
гивания насекомых, таких как моль
и комары.
Лимонный тимьян. Травянистое
растение с ароматом лимона и зе-
лено-желтыми листьями. И суше-
ным, и свежим лимонным тимья-
ном можно приправлять различные
блюда.
 Европа Иран Китай

США

Карибский
бассейн

Северная
Африка
Австралия
Южная
Америка

ЛИМОН МИРА, 2020 ГОД

Лимон используется в кулинарии во всех
странах мира и тем самым объединяет людей!

РОСТ ЛИМОННОГО пестик = женское растение

ДЕРЕВА тычинки = мужское растение
Лимонное дерево имеет
характерный крепкий
опыление
ствол с множеством тонких
пчелой, ветром
ветвей. Листья отличаются
или вручную
красивой овальной формой
с заострением на конце,
их цвет варьируется от пыльца
очень светлого зеленого попадает
до темно-зеленого. в пестик
Разница в цвете может 9 месяцев
быть связана с возрастом завязь
листа или с освещением.

цветок
опадает

24 ЛИМОН
 ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?..
В некоторых итальянских рецептах листья
лимона используются для придания соусу
аромата. Кроме того, в них заворачивают
мясной фарш, а затем обжаривают. Хоти-
те попробовать? Тогда обратитесь к рецеп-
ту со с. 86!

До цветения лимонного дерева дол-

жно пройти не менее двух лет, поэтому его
можно удобрять. Когда на дереве появля-
ется красивый белый цветок, фруктовый
сад сразу же начинает благоухать. Цве-
ток состоит из мужской и женской частей,
причем женская часть нуждается в опы-
лении. Внутренняя часть — желтый пе-
стик — женская. Тонкие желтые тычинки
вокруг него — это мужская часть. Оплодо-
творение происходит, когда пчела перено-
сит пыльцу с тычинок на пестик — или ее
сдувает ветер. Это может сделать и чело-
век с помощью кисти. Завязь — миниатюр-
ный лимон — иногда заметна уже через
день. Пестик превращается в маленький
плод, и цветок вместе с тычинками опа-
дает. Это может произойти очень быстро!
Лимоны созревают постепенно и приоб-
ретают свой кисло-сладкий вкус пример-
но через девять месяцев. На одном дереве
плоды созревают не одновременно: каж-
дый лимон проходит свои стадии роста.
Сборщики умеют их распознавать. После
созревания плод может провисеть на де-
реве несколько недель, в течение которых
он постепенно увеличивается в размерах.

ЛИМОН 25
ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?..
Аромат лимона сорта «фемминелло
сиракузано» (Femminello siracusano)
настолько силен, что Chanel исполь-
зует его в качестве одной из главных
нот в своих духах с 1921 года.
 Если лимон не с Сицилии,
это не настоящий лимон.
ИТАЛЬЯНСКАЯ ПОГОВОРКА
СИЦИЛИЙСКИЕ ЛИМОНЫ
Хотя лимоны растут во многих странах,
я предпочитаю сицилийские, особенно
сорта «фемминелло сиракузано», и это-
му особенно вкусному органическому
лимону я уделяю в книге особое внима-
ние. Он растет в окрестностях Сиракуз.
Этот город, расположенный на побережье
в юго-восточной части Сицилии, называ-
ют «столицей лимонов». Куда бы вы ни по-
шли, везде вы найдете лимонные деревья,
и местные жители гордятся ими. Почти
у каждой семьи здесь есть свой рецепт ли-
мончелло.
Я писала эту книгу в окружении сотен
сицилийских лимонных деревьев. Те, кто
считает, что лимон слишком кислый для
употребления в сыром виде или для при-
готовления некоторых блюд, никогда не
пробовали органических лимонов с Сици-
лии. На вкус они свежие, сладкие и с на-
сыщенным ароматом: совершенно особый
букет. Не случайно здесь выращивают
столько лимонов. Между Ионическим мо-
рем и внутренними районами Сиракуз рас-
Сиракузы,
столица
лимонов
кинулась плодородная равнинная мест-
ность. Почва богата минералами и извест-
няком, солнце светит большую часть года,
а влажность высокая: идеальные условия
для выращивания лимонов. Благодаря
долгому солнечному дню и плодородной
почве вкус у вызревающих здесь лимонов
просто фантастический. В период цвете-
ния интенсивный аромат лимона ощуща-
ется повсюду, и вам может показаться,
что вы очутились в одной из самых осве-
жающих парфюмерных лавок матушки-
природы.
ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?..
Сицилийский лимон имеет Знак качества
ЕС — он называется limone di Siracusa IGP.
ЛИМОН 27
 Особенность лимонного дерева в том,
что это одно из немногих деревьев, кото-
рые цветут и плодоносят круглый год. Одно
дерево может приносить до 1500 лимонов
в год. Сицилийские деревья сорта «фемми-
нелло сиракузано» растут в ритме природы
и переживают четыре периода цветения
и сбора урожая. В зависимости от темпера-
туры цвет лимонов в момент сбора урожая
варьируется от пастельно-желтого до тем-
но-зеленого. А сбор урожая осуществляет-
ся по старинке — вручную. Никаких совре-
менных техник не используется. Летние
и зимние лимоны имеют некоторые раз-
личия и в форме. Зимние лимоны зачастую
более вытянутые, а летние — более округ-
лые, однако у всех сицилийских лимонов
есть «пупок» или «сосок» на конце.
В зависимости от периода цветения
и роста лимоны «фемминелло сиракузано»
подразделяются на четыре вида:
• Примофиоре: это лимоны перво-
го урожая в году; период цветения
с октября по апрель. Поскольку раз-
ница между дневной и ночной тем-
пературами все еще невелика, цвет
этих лимонов несколько зеленова-
то-желтоватый.
• Бьянкетто: светло-желтый, иногда
почти белый лимон, который завя-
зался в апреле.
• Майолино: последние желтые лимо-
ны в году; период цветения с мая по
июль. В конце сезона они становятся
еще ярче из-за более теплых дней.
• Верделло: такие лимоны остаются
зелеными, поэтому их часто путают
с лаймами. Тем не менее внутри они
красивого желтого цвета. Они чуть
менее сочные, чем другие сорта, и
растут с июля по октябрь.

Мне посчастливилось посетить органическую семейную ферму Lo Bianco Кьяры

Ло Бьянко и ее мужа Лоренцо, которые выращивают лимоны сорта «фемминелло
сиракузано» на Сицилии и поставляют их в магазины сети Ekoplaza. Около 28 лет назад
отец Кьяры Джузеппе решил полностью перейти на органическое земледелие и больше
не использовать химические пестициды, которые вредили земле и фруктам. Сегодня
его преемники — Кьяра, Лоренцо и мать Кьяры — поддерживают биоразнообразие
и выращивают фрукты с уважением к окружающей среде. Таким образом, они
способствуют поддержанию качества воды, почвы и ландшафта. Их самая большая
удача? «Видеть бабочек на суше днем и светлячков ночью».

Хотите попробовать, каково это — спать среди лимонных деревьев? Тогда можете
переночевать в фермерском отеле La Casa di Melo, которым также управляет семья
Ло Бьянко. Специально для гостей здесь работает ресторан органической и по
большей части вегетарианской кухни, где можно насладиться вкусными блюдами,
приготовленными из выращенных семьей органических продуктов.

28 ЛИМОН
 ГОТОВИМ С ЛИМОНОМ
Вам казалось, что лимон просто кислый? Тогда вы сможете многое
почерпнуть из этой главы! Каждая частичка лимона
открывает целый мир свежих ароматов.

Лимон состоит из нескольких частей. Жел- высыхание семян во внутренней части

тая или зеленая кожура — цедра — служит
защитным слоем плода и богата арома-
тическими веществами. Внутри ее нахо-
дится множество мелких желез, которые
содержат различные душистые эфирные
масла. Если вы потрете или согнете кожу-
ру, они раскроются, выделяя масло и аро-
мат лимона. Под цедрой находится белый
ватный слой, альбедо, содержащий мно-
го пектина. Он придает лимону горькова-
тый вкус и мало используется в кулина-
рии, разве что при приготовлении джема.
Функция этого белого «подкожного слоя»
заключается в том, чтобы предотвратить
плода, мякоти. Мякоть состоит из «мешоч-
ков» с соком, которые удерживаются вме-
сте прочной мембраной и полны витами-
на С. Мембрана фактически отделяет вну-
тренние сегменты от внешних.
Лимон — настоящий король семейства
цитрусовых, Citrus sinensis ‘Limone’. Этот
широко распространенный круглый или
овальный плод образуется из удивитель-
но ароматного белого цветка лимонного
дерева, которое можно встретить почти
на всех континентах мира. Лимон может
быть желтым или зеленым, но, несмо-
тря на то что его цвет ничего не говорит

ГОТОВИМ С ЛИМОНОМ 31
о спелости, в магазинах редко встретишь
зеленые лимоны. Особенность лимона
в том, что в готовке можно использовать
как наружную, так и внутреннюю часть
плода. Обе имеют свой вкус, и с их по-
мощью вы можете достигать различных
эффектов. Многие годы основным ингре-
диентом был лимонный сок, а сегодня все
более привычным становится добавле-
ние цедры, что уже давно практикуется
в итальянской кухне. В некоторых италь-
янских рецептах используют даже листья
лимонного дерева — для ароматизации
соусов или для заворачивания в них поль-
петте перед обжариванием. См., напри-
мер, рецепт на с. 86.
Помимо соли и перца, лимон является
самой вкусной, универсальной и простой
в использовании приправой. Но и в каче-
стве основного ингредиента его можно
использовать по-разному, как в сладких,
так и в соленых блюдах. Взять, например,
лимончелло, лимонный крем (кёрд), ли-
монный пирог, лимонное ризотто, лимон-
ную фасоль или лимонную курицу. Если
вы решите поэкспериментировать с лимо-
ном на кухне, полезно будет знать, когда
что добавлять. Сок и цедра лимона могут
обеспечивать большое разнообразие вку-
сов, но, если налить слишком много сока
сразу, блюдо может стать чересчур кис-
лым. Поэтому приправляйте понемногу
и решайте, как вам больше нравится. Лич-
но я люблю использовать и сок, и цедру
одновременно, тем самым усиливая аро-
мат и свежесть. Кстати, в блюда, которые
готовятся долго, лучше добавлять лимон
не только в начале (его вкус теряется из-за
32 ЛИМОН
нагревания), но и в конце. Тогда лимонные
нотки будут хорошо ощущаться!
Лимонный сок и/или мякоть
Сок и мякоть лимона обладают свежим
кисловатым вкусом разной насыщенно-
сти. Добавив в блюдо немного лимонно-
го сока, вы можете придать ему тонкий,
деликатный, сбалансированный вкус без
выраженного лимонного аромата. Кроме
того, лимонный сок, как и соль, может уси-
лить вкус других ингредиентов и сделать
его более интересным. Добавляя немного
лимонного сока, вы, так сказать, выдви-
гаете другие ингредиенты на первый план.
А в больших количествах лимонный сок
придает узнаваемый, отчетливый лимон-
ный вкус. Лимон — свежая противополож-
ность жиру, незаменимая для баланса вку-
сов. Только представьте себе сочетание
кусочка рыбы и дольки лимона! Бутили-
рованный лимонный сок лучше не исполь-
зовать. Обычно это концентрат, в который
добавляют консерванты и химическое ци-
трусовое масло, очень горькое и имеющее
мало общего с чистым, ярким вкусом све-
жего лимонного сока.
Лимонная цедра
Цедра лимона богата эфирными маслами.
Одно из таких масел, цитраль, отвечает
за специфический запах лимона. При на-
тирании цедры масла высвобождаются,
и тогда этот аромат ощущается очень от-
четливо. Лимонная цедра особенно ши-
роко используется для придания блюдам
дополнительного аромата и цвета. В не-
больших количествах она слегка усили-
вает вкус. С помощью хорошей терки или
ножа для снятия цедры можно натереть
немного цедры на блюдо, чтобы придать
ему изюминку, как и в случае с обычной
поваренной солью.
ЛИМОН В КАЧЕСТВЕ
ЗАМЕНИТЕЛЯ СОЛИ
Некоторые люди склонны добавлять
слишком много соли в пищу — просто
подсыпают ее в тарелку для вкуса. Блюда
с насыщенным вкусом и правда гораздо
более аппетитны, но избыток соли может
навредить здоровью. Хорошая альтерна-
тива — соль с травами Herbamare, которую
я использую во многих своих рецептах. Но
и лимон способен на многое! Когда одно-
му из моих близких из-за проблем со здо-
ровьем запретили соленое, я начала ис-
кать способы уменьшить количество соли
при готовке, чтобы при этом получалось
так же вкусно. И обнаружила, что соли по-
надобится гораздо меньше, если добавить
лимонный сок. Это особенно рекоменду-
ется людям с сердечно-сосудистыми забо-
леваниями и высоким артериальным дав-
лением.
ВКУСОВЫЕ СОЧЕТАНИЯ
В настоящее время нам известны пять ос-
новных вкусов: сладкий, кислый, соленый,
горький и умами. Кислота, жир и соль счи-
ГОТОВИМ С ЛИМОНОМ 33
таются незаменимыми. Королевой среди 7. Специи, семена и перец: например,
них, безусловно, является кислинка. Она корица, кориандр, семена фенхеля, семена
позволяет блюду и всем его ингредиентам горчицы, различные виды перца — от крас-
проявить себя и занять свое место на по- ного, зеленого и желтого болгарского до
диуме. Кроме того, кислинка уравновеши- чили «мадам Жанетт».
вает вкусы. 8. Источники умами: анчоусы, сарди-
Ниже представлены различные ингре- ны, оливки, каперсы, козий сыр, пекори-
диенты, относящиеся к разным вкусовым но, пармиджано реджано, рикотта, сыры
группам. Выберите несколько ингредиен- с голубой плесенью (например, горгонзо-
тов из двух или трех групп и попробуйте ла), моцарелла буффало, буррата, зрелые
поэкспериментировать с лимоном. Если сыры, а также, конечно же, и мягкие сыры
вам интересно, почему они так хорошо со- с белой плесенью. Помимо перечисленно-
четаются друг с другом, советую вам об- го, сюда можно добавить как белый, так
ратиться к книге Ники Сегнит «Тезаурус и темный шоколад!
вкусов» (The Flavour Thesaurus). 9. Орехи: миндаль, макадамия, кешью,
кедровые орехи, тыквенные семечки.
1. Все виды рыбы и морепродуктов:
сиг, кальмары, жирная рыба (например,
лосось), копченая рыба, красная и другая
икра, а также ракообразные и моллю-
ски — омары, крабы, устрицы и т. д.
2. Мясо: обратите внимание на говяди-
ну, баранину, свинину и птицу.
3. Овощи: авокадо, зеленый горошек,
брокколи, романеско, различные сор-
та тыквы, корнеплоды, кукуруза, корень
сельдерея, все виды помидоров, спаржа,
артишоки, картофель, огурец — в общем,
все овощи!
4. Фрукты и ягоды: помимо цитрусо-
вых, лимон хорошо сочетается с бананом,
ананасом, клубникой, маракуйей, черни-
кой, кокосом…
5. Обжаренные в масле продукты:
шницель, фиш-энд-чипс, фритто мисто.
6. Соусы и сливочное масло: напри-
мер, майонез, заправки, руй, масло с тра-
вами.

34 ЛИМОН
 Органический лимон для меня —
основной ингредиент
на кухне.
КАК ВЫБИРАТЬ ЛИМОНЫ
При покупке лимонов перед вами вста-
ет выбор между органическими и неор-
ганическими плодами. Сама я использую
только органические, предпочтительно
сицилийские лимоны. В отличие от неор-
ганических, они не подвергаются химиче-
ской обработке. Неорганические лимоны
всегда покрыты восковым слоем шеллака.
Такое покрытие убивает плесень и про-
длевает срок хранения. Кроме того, оно
придает плодам привлекательный блеск.
Недостаток, однако, в том, что эфирные
масла в цедре, дарящие нам чудесный
цитрусовый аромат, оказываются как бы
в ловушке. Поскольку аромат составляет
большую часть вкусовых ощущений и для
меня является неотъемлемой частью хо-
рошей кухни, я предпочитаю органиче-
ские лимоны. Кстати, для веганов есть еще
одна причина выбирать органические сор-
та: шеллак, которым покрывают неорга-
нические лимоны, сделан из насекомых —
червецов, поэтому они не могут считаться
веганскими.
Органический лимон можно узнать по
восхитительному цитрусовому аромату.
Иногда этот запах настолько силен, что
может показаться, будто плоды обработа-
ны ароматизатором. Кроме того, органиче-
ские лимоны бывают зеленого цвета. При
покупке лимонов обратите особое внима-
ние на цвет. Если он имеет оранжевый от-
тенок, значит, лимон перезрел. Белая часть
уже высохла и истончилась, а вкус потерял
свежесть. Если лимон светло-зеленый или
даже темно-зеленый, возможно, это очень
хороший лимон! Лучшие лимоны несколь-
ко более упругие, даже немного твердо-
ватые, а еще на них могут быть бугорки.
Сейчас распознать органические лимоны
не составляет труда, так как в магазинах
почти всегда это указано. При продаже ор-
ганического продукта указывается даже
страна происхождения. Если вы все же не
можете найти органические лимоны или
они слишком дороги, поместите обычный
лимон в теплую воду на полчаса, а затем
хорошо промойте и потрите щеткой. Боль-
шая часть воска растворится, и тогда мож-
но будет использовать цедру, хотя она бу-
дет чуть менее вкусной.
КАК ХРАНИТЬ ЛИМОНЫ?
Лимоны (и другие цитрусовые) лучше все-
го хранить в прохладном темном месте при
ГОТОВИМ С ЛИМОНОМ 35
температуре около 15 °C, например в кла-
довке или погребе. Лимон — нестабильный
плод, который после сбора быстро меняет
вкус и цвет, если на него попадает слиш-
ком много света. Нидерландский центр
питания (Voedingscentrum) рекомендует
хранить лимоны в холодильнике не более
двух недель.
КИСЛИНКА ПРОТИВ СВЕЖЕСТИ
За годы путешествий я сталкивалась с раз-
личными видами лимонов в разных частях
света. Меня поразило, что они могут силь-
но отличаться по внешнему виду и вкусу.
Мне захотелось исследовать, можно ли
научно объяснить разницу во вкусе и раз-
ную степень кислотности разных сортов
лимонов. Неужели мои любимые лимоны
из Италии отличаются меньшей кислотно-
стью, чем лимоны из других стран? Или де-
ло просто во вкусовых ощущениях? Чтобы
выяснить это, я вернулась в химическую
свежий,
заставляет Чили
поморщиться Южная
Аргентина Африка
КИСЛИНКА
2,1 2,3 2,4
(pH)
= меньше сахара 7,0 7,0 7,1
36 ЛИМОН
лабораторию Университета прикладных
наук HAS и провела два теста, сравни-
вая лимоны из Испании, Чили, Аргенти-
ны, Южной Африки и Италии. Результаты
можно найти в таблице ниже. Я измерила
как значение рН, так и градусы Брикса для
всех лимонов. Значение рН показывает
кислотность лимона, а шкала Брикса оце-
нивает сладость. Все, что имеет значение
рН ниже 7, можно назвать «кислым». Чем
ниже это значение, тем кислее продукт.
Градусы Брикса показывают количество
сахарозы на 100 мг. Чем выше это значе-
ние, тем слаще продукт. Если вы посмо-
трите на результаты в таблице, то увиди-
те, что они совпадают с моими вкусовыми
ощущениями: органические итальянские
лимоны с Сицилии действительно более
свежие и сладкие, чем лимоны из других
стран. Под «более свежим» я подразуме-
ваю менее кислый вкус, который обычно
воспринимается более приятным.
свежий,
не заставляет
поморщиться
Испания Сицилия
БИО БИО
СВЕЖИЙ,
2,5 МЕНЬШЕ
КИСЛИНКИ (pH)
7,2 10 = больше сахара
 ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?..

Цитрусовые богаты витамином С, или аскорбиновой кислотой

(также известна как Е300), которая позволяет дольше хранить продукты.
—
В таких странах, как Индонезия и Суринам, курицу «чистят» лимоном.
—
С помощью лимонного сока можно смыть с кожи рук сильные запахи, например
чеснока или лука. Так что не выбрасывайте остатки лимонного сока,
который окажется невостребованным.
—
Лимон можно использовать так же, как и уксус, — для удаления накипи.
В сочетании с солью можно даже почистить им медь.
—
Можно обесцветить волосы, нанеся на них небольшое количество лимонного сока
и полежав некоторое время на солнце. (Но я бы не рекомендовала так делать,
потому что это не очень хорошо для волос.)
—
Можно защитить деревянную разделочную доску
от неприятных запахов, смазав ее лимонным соком.
—
Прыщи быстрее подсыхают и проходят, если нанести
на них немного лимонного сока.
—
Можно защитить себя от укусов насекомых, смазав кожу лимонным соком.
(Я сама попробовала так сделать на Сицилии — сработало!)
—
Некоторые американские родители устраивают «лимонную вечеринку»
для своих маленьких детей. На таких вечеринках малышей впервые в жизни
угощают чем-то кислым, а их забавную реакцию запечатлевают на камеру.
—
Существуют зеленые муравьи, которые на вкус напоминают лимон, и особенно
много их в Австралии. В некоторых странах они даже считаются деликатесом!
—
Автомобильная марка Citroën действительно обязана своим названием лимонам.
Когда-то в Амстердаме один из предков Андре Ситроена торговал фруктами
и получил прозвище Limoenman (человек-лайм). При регистрации
в наполеоновскую эпоху фамилия была записана как Ситроен.

ГОТОВИМ С ЛИМОНОМ 37
 Витамин С...

ЦИТРУС!
Наверное, уже всем очевидно, что я люблю лимоны.
У них прекрасный аромат и вкус, они делают еду
аппетитнее и привлекательнее. Но это еще не все.

Действительно, лимон обладает многи- жизни, и я постоянно мотаюсь с одной

ми целебными свойствами. Этот фрукт
богат полезными веществами, включая
кальций, калий, магний, фосфор, вита-
мин В и, конечно же, содержит огромное
количество витамина С. Он богат пекти-
ном и, несмотря на кислый вкус, поддер-
живает уровень pH в организме, обладая
щелочным действием. Лимон стимули-
рует выделение желчи, очищает печень,
улучшает пищеварение и укрепляет им-
мунную систему. У того, кто часто ест
лимоны, улучшается концентрация вни-
мания, появляется желание работать и
выполнять свои задачи более спокойно
и внимательно. Лимон не зря называют
суперфудом!
С самого детства я чувствовала, что
лимон задевает какой-то глубинный слой
в моей душе, как будто хочет что-то мне
сообщить. У меня напряженный график
встречи на другую, не уделяя себе вре-
мени и отдыха. В своей книге «Рог изоби-
лия» (De Hoorn des Overvloeds) Кристиан
Берландт объясняет среди прочего, чему
нас учит лимон. Подводя итог, она гово-
рит, что «человек, испытывающий силь-
ную потребность в лимонах, в глубине ду-
ши жаждет структурированности, умения
отпускать, позволять всему расцветать
и расти, быть терпеливым, он жаждет муд-
рости и саморазвития. Такой человек зача-
стую слишком торопится, слишком много
думает и мечется от одного к другому, не
зная, за что взяться в первую очередь. Ему
не хватает не только спокойствия в жизни,
но и мира в душе в целом. Лимон совету-
ет: сначала наведите порядок в спокой-
ной и тихой обстановке, не торопите себя.
Позвольте другим жить, не переживая по
этому поводу, оставайтесь верными себе

38 ЛИМОН
и уделяйте себе время. Просто “будьте” —
счастливым, свободным, ярким». Когда
я это прочитала, то поняла, что именно
этот важный урок хочет преподать мне
лимон.
Желтая чакра
В восточной медицине работают с семью
энергетическими центрами в человече-
ском теле — чакрами. Каждая чакра нахо-
дится в контакте с определенной железой
в организме, которая выделяет вещество,
обеспечивающее его нормальную работу.
Энергетический центр, связанный с пече-
нью и желчным пузырем, является третьей
чакрой и на санскрите называется «мани-
пура». Этот энергетический центр распо-
ложен на уровне солнечного сплетения
и связан с силой воли, энергией, уверенно-
стью в себе и целеустремленной жизнью.
Кроме того, он регулирует пищеварение.
В Индии его еще называют «энергетиче-
ским центром тела», что означает тепло
и огонь. Цвет этой чакры желтый, и в аюр-
ведическом питании все фрукты и овощи
этого цвета поддерживают ее функциони-
рование. Лимонный сок оказывает прямое
воздействие на органы, связанные с этим
энергетическим центром, приводя их
в равновесие путем восстановления кис-
лотности.
Как я уже говорила, лимон — суперфуд.
Так съешьте его!

Когда жизнь дает тебе лимоны,

используй их с умом!
РЕЦЕПТЫ
 ВЕСНА
Когда снова начинается весна, я всегда получаю заряд бодрости.
Птицы поют, люди радуются, повсюду распускаются
разноцветные цветы. Блюда тоже расцветают: они полны
красок, вкусы и продукты становятся более яркими и свежими.
Весна — это время, когда нельзя пропустить спаржу,
когда снова ловят первых омаров, а Пасха —
это время радоваться всем вместе.
 ЗАКУСКА НА 4 ПОРЦИИ ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ОКОЛО 20 МИН.

СЕВИЧЕ ИЗ ЛОСОСЯ
с маракуйей и лимоном
Рыба, маринованная в лимонном соке, — севиче —
отличное решение! Кислота лимона коагулирует белок в рыбе —
волшебный процесс. Севиче очаровывало меня (и нравилось на вкус)
даже в детстве. Лосось — идеальная рыба для севиче.
Сочетание маракуйи и лимона придает ему незабываемый вкус.

500 г свежего лосося без кожи
2 плода маракуйи
1 ст. л. оливкового масла
extra virgin
1 органический лимон (сок
и цедра тонкими полосками)
свежий салат, например кресс
щепотка морской соли и перца
КУХОННЫЕ
ПРИНАДЛЕЖНОСТИ
нож для снятия цедры
ручная соковыжималка
для цитрусовых
• Нарежьте лосось красивыми тонкими ломтиками и выло-
жите на блюдо.
• Приготовьте маринад из мякоти маракуйи (включая се-
мена), оливкового масла, 1 ст. л. лимонного сока, соли
и перца.
• Попробуйте его и при желании добавьте еще немного со-
ли и перца.
• Полейте ломтики лосося маринадом и посыпьте сверху
листьями свежего кресс-салата.
• С помощью ножа для снятия цедры срежьте полоски цед-
ры и посыпьте ими севиче из лосося. Подавайте немед-
ленно.
СОВЕТЫ ПО ПОДАЧЕ
Очень вкусно с домашним кростини! Нарежьте багеты тон-
кими ломтиками, смажьте их небольшим количеством олив-
кового масла и поставьте в разогретую до 200 °C духовку (ре-
жим гриль) на 5–7 минут. См. также рецепт летней доски
с закусками на с. 92.

44 ЛИМОН
 ВЫПЕЧКА НА 6–8 ПОРЦИЙ ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ОКОЛО 35 МИН. (+ 1 Ч. ВЫДЕРЖКИ)

ЛИМОННЫЕ ТАРТАЛЕТКИ
Вкуснейшие тарталетки с основой, которая напоминает мне
основу яблочного пирога: такая же красивая и хрустящая.
Лимонный крем отличается прекрасным балансом кислого и сладкого
и восхитительным сливочным вкусом. Пальчики оближешь!

ОСНОВА (68 ТАРТАЛЕТОК 3 яйца сито

ИЛИ 1 ТАРТ) 175 г сливочного масла пищевая пленка
120 г муки комнатной температуры пергаментная бумага
50 г сахара керамические шарики
20 г миндальной муки УКРАШЕНИЕ для выпечки
½ ч. л. соли 1 органический лимон, 6–8 формочек
1 органический лимон (цедра) нарезанный тонкими для тарталеток или
75 г холодного сливочного ломтиками 1 форма для тарта диаметром
масла примерно 20–22 см
1 яйцо среднего размера КУХОННЫЕ духовка
ПРИНАДЛЕЖНОСТИ миска
ЛИМОННЫЙ КРЕМ терка для цедры погружной блендер
3 органических лимона (2 для ручная соковыжималка
цедры и 3 для сока, 120 мл) для цитрусовых
120 г сахара венчик

Тарталетки • Соберите тесто в ком, заверните его в пи-

• Разогрейте духовку до 180 °C.
• Поместите в миску просеянную муку, са-
хар, миндальную муку, лимонную цедру и
соль.
• Холодное сливочное масло нарежьте мел-
кими кубиками и добавьте его в миску. Те-
перь перемешайте все ингредиенты рука-
ми, перетирая масло.
• Взбейте яйцо вилкой и добавьте его в те-
сто. Продолжайте вымешивать. Если тесто
получится слишком влажным, подсыпьте
еще немного муки.
щевую пленку и положите в холодильник
на час. Через час достаньте тесто из холо-
дильника и слегка промесите его вручную.
Посыпьте столешницу небольшим количе-
ством муки, также посыпьте мукой скалку.
Расплющите тесто и равномерно раска-
тайте его до толщины около 3 мм.
• Формы для тарталеток или форму тарта
смажьте маслом и посыпьте небольшим
количеством просеянной муки. Равномер-
но выложите тестом дно и бортики. Выло-
жите керамические шарики для выпечки

46 ЛИМОН
 в формы поверх пергаментной бумаги. По-
ставьте тарталетки в духовку на 15 минут,
а затем уберите шарики и бумагу и пеки-
те еще 5 минут без них, чтобы внутренняя
часть тоже слегка подрумянилась.
Лимонный крем
• Срежьте цедру с двух лимонов с помощью
ножа для снятия цедры. Выжмите три ли-
мона и процедите сок. Смешайте сахар,
лимонный сок, цедру и яйца в кастрюле
и медленно доведите до загустения. За-
тем вылейте на сливочное масло в миске
и пробивайте погружным блендером в те-
чение 2 минут, чтобы получился легкий
крем. Вылейте лимонный крем в основы,
заполняя их до краев, и поставьте в холо-
дильник минимум на полчаса для засты-
вания. Украсьте очень тонкими кружками
лимона.
ВЕСНА 47
 ПЕРЕКУС НА 2 ПОРЦИИ ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ОКОЛО 15 МИН.

СЭНДВИЧИ ИЗ ХЛЕБА НА ЗАКВАСКЕ

с дипом из авокадо и сыровяленой ветчиной
Любой, кто хоть немного меня знает, в курсе, что авокадо и лимон для меня
священны. Это из-за бабушкиного дипа из авокадо. Я отчетливо помню,
как впервые попробовала это сливочное свежее лакомство с лимоном
и травяной солью. Какой вкус и текстура! Именно в этот момент
родилась моя страсть к хорошей еде и к лимонам.

4 ломтика хлеба на закваске • Разогрейте духовку до 200 °C в режиме гриль.

2 ст. л. оливкового масла
extra virgin
1 спелое авокадо
1 органический лимон
(сок и цедра)
1 ½ ч. л. соли
с добавлением трав
щепотка свежемолотого
белого перца
4 тонких ломтика прошутто
(или другой сыровяленой
ветчины)
КУХОННЫЕ
ПРИНАДЛЕЖНОСТИ
духовка
нож для снятия цедры
ручная соковыжималка
для цитрусовых
погружной блендер
• Слегка смажьте ломтики хлеба небольшим количеством
оливкового масла.
• Поджарьте их в духовке в течение 8 минут до золотисто-
коричневого цвета и легкой хрустящей корочки.
• Тем временем приготовьте дип из авокадо. Выложите
мякоть авокадо в глубокую мисочку, добавьте 2 ст. л. ли-
монного сока, ½ ст. л. цедры, соль и перец. Используйте
погружной блендер, чтобы получить однородную массу.
Если вы хорошо измельчите авокадо, вкус раскроется луч-
ше, и у вас получится божественный дип, напоминающий
по консистенции сливочное масло.
• Щедро намажьте поджаренные ломтики хлеба дипом из
авокадо, сверху положите по два ломтика прошутто. На-
кройте оставшимися ломтиками хлеба и разрежьте попо-
лам, как сэндвич.

48 ЛИМОН
 ВЫПЕЧКА НА 4–6 ПОРЦИЙ ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ОКОЛО 20 МИН. (+ 2 Ч. ВЫДЕРЖКИ)

ЛИМОННЫЙ ТОРТ
с йогуртом из козьего молока и основой
из печенья спекулос и орехов
Идеально для пасхального завтрака! Свежесть лимонного
джема прекрасно сочетается с основой из орехов и печенья спекулос
и легкой сливочной текстурой козьего йогурта. Я ем козий йогурт
почти каждое утро, но в таком виде он оказался еще вкуснее!

6 листов желатина • Приготовьте лимонный джем по рецепту со с. 58 или ли-

150 г печенья спекулос
150 г пекана
1 ст. л. лимонной цедры
80 г сливочного масла
сок ½ лимона
1 л козьего йогурта
200 г лимонного джема
или мармелада
КУХОННЫЕ
ПРИНАДЛЕЖНОСТИ
круглая форма для выпечки
диаметром 18–20 см
ручная соковыжималка
для цитрусовых
ступка или кухонный комбайн
сотейник
монный мармелад по рецепту со с. 60.
• Замочите желатин в холодной воде на 10 минут.
• Измельчите печенье в ступке или в кухонном комбайне.
Проделайте то же самое с орехами и смешайте их с пе-
ченьем. Добавьте цедру и снова перемешайте. Приме-
чание: смесь должна оставаться слегка неоднородной
и рассыпчатой.
• В сотейнике растопите сливочное масло и добавьте
смесь из орехов и печенья. Перемешайте.
• Застелите дно формы пергаментной бумагой. Смажь-
те бортик изнутри сливочным маслом и проложите по-
лоской пергаментной бумаги. Теперь выложите в форму
ложкой смесь для основы и равномерно ее утрамбуйте.
• Налейте лимонный сок в кастрюлю и положите в него
отжатые листы желатина. Нагрейте на медленном огне
и перемешайте до растворения.
• Теперь смешайте лимонный сок и растворенный в нем
желатин с козьим йогуртом. Вылейте эту смесь в форму.
• Оставьте в холодильнике минимум на 2 часа.
• Достаньте торт из холодильника и намажьте его лимон-
ным джемом или мармеладом.

50 ЛИМОН
 ВЫПЕЧКА НА 10–12 ПОРЦИЙ ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ОКОЛО 2 Ч.

ТОРТ С БЕЛЫМ ШОКОЛАДОМ

Сочетание сладкого и свежего кажется мне безупречным. Этот весенний торт
идеально подойдет для пасхального бранча, дня рождения либо просто к чашечке
кофе или чая. Его приготовление займет немало времени, но это того стоит.
Лимонный торт не тяжелый — крем получается легче и свежее благодаря
сливочному сыру, а украшен он хрустящими кусочками белого шоколада.
В блюде обязательно должно быть что-нибудь хрустящее!

3 КОРЖА, ДЛЯ КАЖДОГО ЛИМОННОСЛИВОЧНЫЙ КУХОННЫЕ

ИЗ КОТОРЫХ ВАМ
ПОНАДОБИТСЯ
3 яйца
100 г мелкого сахара
½ ч. л. соли
100 г муки мелкого помола
6 ч. л. подсолнечного масла
1 ст. л. кукурузного крахмала
цедра ½ органического лимона
1 ст. л. мака
КРЕМ
200 г сыра «Филадельфия»
или другого сливочного
сыра без добавок
350 г сливочного масла
комнатной температуры
500 г сахарной пудры
2 органических лимона
УКРАШЕНИЕ
съедобные цветки
100 г белого шоколада
ПРИНАДЛЕЖНОСТИ
3 формы для выпечки
одинакового диаметра
(20–22 см)
нож для снятия цедры
миксер
духовка
пергаментная бумага
металлическая лопатка
подставка для торта
кулинарный термометр

Три коржа для торта нут. Проверьте, готовы ли коржи, про-

• Разогрейте духовку до 175 °C.
• Взбивайте яйца с сахаром и солью не ме-
нее 5 минут, чтобы тесто получилось пыш-
ным. Подмешайте лопаткой муку, масло,
кукурузный крахмал, цедру и мак.
• Сбрызните формы для выпечки маслом.
Застелите дно форм пергаментной бума-
гой. Отрежьте полоски пергаментной бу-
маги и проложите ею бортики форм. Рас-
пределите тесто по формам.
• Поставьте три формы в предварительно
разогретую духовку примерно на 30 ми-
колов их кулинарным термометром или
шпажкой.
• Остудите их в перевернутом виде на листе
пергаментной бумаги или на решетке. При
необходимости срежьте верх, чтобы он
был плоским.
Лимонно-сливочный крем
• Взбейте сыр «Филадельфия» со сливоч-
ным маслом, затем добавьте сахарную
пудру, цедру двух лимонов и снова хоро-
шо взбейте.

52 ЛИМОН
• Положите первый корж на подставку для
торта и густо намажьте его лимонным кре-
мом с помощью металлической лопаточ-
ки, затем положите сверху второй корж
и снова нанесите крем. Накройте треть-
им коржом и тоже намажьте его кремом.
Оставьте немного крема, чтобы можно
было обмазать и бока торта. (Примечание:
коржи должны быть прохладными, а сли-
вочный крем — не слишком мягким. Если
он слишком мягкий, поставьте его в холо-
дильник на полчаса.)
• Разровняйте поверхность крема и по-
ставьте торт в холодильник на 1–2 часа,
чтобы крем хорошо застыл.

Украшение
• Растопите белый шоколад на водяной бане.
• Дождитесь, пока кусочки шоколада пол-
ностью растают. Когда начнут появлять-
ся пузырьки, помешивайте его, пока он не
начнет почти пригорать. Сахар в шокола-
де карамелизуется и затвердеет, образуя
что-то вроде ириски.
• Приготовьте лист пергаментной бумаги,
размажьте по нему растопленный белый
шоколад и уберите в холодильник до по-
дачи.
• Перед подачей торта крупно наломайте
шоколад и украсьте им верх торта. Так-
же украсьте торт съедобными цветками.
Слишком сложно? Тогда просто посыпьте
шоколадной стружкой.

СОВЕТ
Вы любите маракуйю, как и я? Тогда добавьте
в крем мякоть 1 маракуйи.

ВЕСНА 53
 ОСНОВНОЕ БЛЮДО НА 3–4 ПОРЦИИ ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ОКОЛО 20 МИН.

МОРСКИЕ РАКУШКИ
с чоризо
Блюдо, которое сразу же напоминает мне о маме.
Мы всегда говорим о еде — она, как и я, любит яркие сочетания,
например морепродуктов и чоризо — это безумно вкусно.
(Кстати, получится великолепное основное блюдо,
если добавить спагетти аль денте).

1 кг моллюсков • Промойте моллюсков под холодной водой, чтобы уда-

(венерок, сердцевидок)
100 г чоризо
1 органический лимон
(цедра, сок и кружочки)
пучок свежей петрушки,
мелко нарезать
150 мл сухого белого вина
щепотка соли
спагетти (по желанию)
КУХОННЫЕ
ПРИНАДЛЕЖНОСТИ
сковорода с антипригарным
покрытием
нож для снятия цедры
ручная соковыжималка
для цитрусовых
лить весь песок.
• Нарежьте чоризо тонкими ломтиками, а затем мелкими
кубиками (как можно мельче).
• Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на
среднем огне и обжарьте чоризо с 1 ст. л. цедры.
• Когда чоризо станет хрустящим, добавьте моллюсков,
два кружка лимона (толщиной 1 см), петрушку и щепотку
соли. Встряхните и тушите в течение нескольких минут.
Сбрызните соком половины лимона и вином.
• Накройте сковороду крышкой и оставьте на огне еще на
несколько минут. Таким образом, моллюски хорошо рас-
кроются. Аккуратно выложите их на красивую тарелку,
чтобы они остались в раковинах.
СОВЕТЫ ПО ПОДАЧЕ
Отлично сочетается с домашними кростини и спагетти.

54 ЛИМОН
 ЗАКУСКА НА 4 ПОРЦИИ ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ОКОЛО 30 МИН.

ОМАРЫ
со спаржей и топленым лимонным маслом
Когда наконец начинается сезон омаров, я не могу поверить своему счастью —
ведь я обожаю омаров. И спаржу! В этом рецепте вы можете выбрать, какой цвет
вам больше нравится — зеленый или белый. Я предпочитаю есть омаров теплыми,
но они вкусны и в холодном виде. Масло гхи очень хорошо сочетается
с эстрагоном и лимоном. Обмакивайте в него мясо омара и наслаждайтесь!

2 омара • Налейте 4–6 л воды в большую кастрюлю и доведите ее до

50 г топленого масла кипения. Когда вода закипит, осторожно возьмите омаров
или масла гхи щипцами и опустите их в кипящую воду головой вниз.
2 веточки свежего эстрагона • Через 15 минут выловите омаров из воды и дайте им
1 органический лимон остыть.
(сок и цедра)
• Тем временем обжарьте зеленую спаржу на сковороде
200 г зеленой спаржи
с антипригарным покрытием на среднем огне и перело-
жите на тарелку.
КУХОННЫЕ
• Налейте топленое масло в сотейник и добавьте цедру,
ПРИНАДЛЕЖНОСТИ
сковорода с антипригарным
1 ст. л. лимонного сока и эстрагон. Дайте ему покипеть 5 ми-
покрытием нут на слабом огне и полейте им спаржу. Посыпьте цедрой.
терка для цедры • Подавайте оставшееся топленое масло в небольшой ми-
ручная соковыжималка сочке, чтобы можно было обмакивать в него омара.
для цитрусовых • Выложите омара на большую разделочную доску и убе-
сотейник дитесь, что он лежит прямо, а хвост развернут. Найдите
кастрюля на голове небольшой крест. Сначала разрежьте его по на-
правлению к хвосту, а затем в другую сторону. Это иде-
альный способ разрезать омара пополам.
• Подавайте омара с вилкой, чтобы можно было легко вы-
нуть мясо из панциря. Обмакивайте его в разогретое топ-
леное масло.

Омары прекрасно чувствуют себя в холодильнике при низкой

температуре. Но если вам неприятно готовить их живыми,
уберите их в морозильную камеру за 30 минут до приготов-
ления. Тогда они «заснут».

56 ЛИМОН
СОВЕТ
Хотите приготовить омаров за-
ранее? Отваривайте их в тече-
ние 15 минут, а затем оставь-
те в кастрюле до тех пор, пока
не сможете вынуть их из воды
руками. Затем заверните их
в пищевую пленку и положите
в холодильник. Вареных омаров
можно хранить до двух дней.
 ЗАГОТОВКА НА 4–6 БАНОЧЕК ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 3 Ч.

ЛИМОННЫЙ ДЖЕМ
Я люблю варить джем и мармелад, они всегда есть у меня дома.
Попробуйте этот джем с сыром (см. раздел «Летние и зимние доски
с закусками» на с. 92 и 122), а также с лимонным тортом со с. 50.

15 очищенных органических • Выжмите очищенные лимоны с помощью ручной соковы-

лимонов жималки, чтобы в джем попало немного мякоти. Перелей-
1 кг желирующего сахара те весь сок в мерный кувшин и отставьте в сторону.
700 мл воды • Выжатые лимоны нарежьте крупными кусочками, сложи-
те их (вместе с косточками) в кастрюлю с 400 мл воды
КУХОННЫЕ
и поставьте на слабый огонь. Томите в течение часа, вре-
ПРИНАДЛЕЖНОСТИ
мя от времени слегка придавливая половником.
ручная соковыжималка
• Перелейте все в сито, поставленное на миску, и добавьте
для цитрусовых
лимонный сок.
банки для варенья
маленький острый нож
• Сильно надавите деревянной ложкой на кожуру, чтобы
мерный кувшин выжать как можно больше сока, и оставьте стекать на
кастрюля полчаса.
сито • Перелейте выделившуюся жидкость в мерный кувшин
(не забудьте поскрести дно сита, там еще много мякоти!).
Выбросьте отжимки.
• Добавьте к соку 300 мл воды.
• Рассчитайте, сколько желирующего сахара вам понадо-
бится: на 1 л сока нужен 1 кг желирующего сахара. То
есть 100 г сахара на 100 мл лимонного сока.
• Доведите лимонный сок в кастрюле до кипения.
• Добавьте рассчитанное количество сахара и варите, по-
мешивая, 15 минут.
• При помешивании вы заметите, что джем становится все
гуще и гуще.
• Проверьте консистенцию: налейте чайную ложку джема
на блюдце и поставьте его в холодильник. Если джем за-
стынет за несколько минут, его можно разложить по бан-
кам и оставить остывать. Если нет, дайте ему еще немно-
го повариться.

58 ЛИМОН
СОВЕТ
Если вы готовили лимончел-
ло (с. 78), здесь можете ис-
пользовать оставшиеся очи-
щенные лимоны. Ну а если
нет, можете приготовить
мармелад по рецепту со сле-
дующей страницы из целых
лимонов, включая цедру.
 ЗАГОТОВКА НА 2–3 БАНОЧКИ ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 2 ЧАСА

ЛИМОННЫЙ МАРМЕЛАД
Джем, при приготовлении которого кожура цитрусовых
и других фруктов перерабатывается вместе с мякотью, называют
мармеладом. У него чудесный горьковато-сладкий вкус.

5 целых органических лимонов • Промойте лимоны холодной водой. Очистите лимоны

300 г желирующего сахара с помощью овощечистки и нарежьте кожуру как можно
(экстра) мельче.
200–300 мл воды • Залейте кожуру 200 мл воды и варите полтора часа. (Сле-
дите за тем, чтобы вода не испарилась. Можно долить не-
КУХОННЫЕ
много кипятка.)
ПРИНАДЛЕЖНОСТИ
• Выжмите все лимоны и измерьте количество сока.
сотейник
• Добавьте лимонную цедру (вместе с отваром) в лимон-
овощечистка
ный сок.
банки для варенья
• Разбавьте смесь водой до 500 мл.
• Всыпьте в желирующий сахар и, помешивая, доведите
все до кипения. Варите в течение 5 минут.
• Через 5 минут проверьте консистенцию мармелада: кап-
ните немного мармелада на чистое холодное блюдце
и поставьте ненадолго в холодильник.
• Через несколько минут выньте блюдце. Если мармелад
не растекается, значит, он готов. Если нет, дайте ему еще
немного покипеть.
• Разлейте мармелад по банкам, дайте ему остыть и храни-
те плотно закрытым в холодильнике.

СОВЕТ
Этот мармелад подойдет для летней или зимней доски с за-
кусками со с. 92 и 122, а еще для лимонного торта со с. 50.

60 ЛИМОН
 ГАРНИР НА 4 ПОРЦИИ ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ОКОЛО 20 МИН. (ВКЛЮЧАЯ ЗАПЕКАНИЕ)

САЛАТ ИЗ ЦВЕТНЫХ ПОМИДОРОВ

с моцареллой и сухарями с каперсами
Я обожаю салаты с поджаренным хлебом или кростини. Как и цветные помидоры
с разным вкусом. На Сицилии я регулярно ела мясистые помидоры от зеленых
до желтых, обычно с хорошей моцареллой из буйволиного молока (однажды
попробовав ее, вы больше не захотите есть простую моцареллу). Поскольку я всегда
стремлюсь к разнообразию текстур, я добавила сухари с каперсами.

100 г сухарей панко или мелко
перемолотого поджаренного
хлеба
4 ст. л. оливкового масла
extra virgin
1 органический лимон
(сок и цедра)
2 ч. л. соли с добавлением трав
10 свежих листьев базилика
2 ст. л. каперсов
цветные помидоры
(желтые и зеленые)
помидоры сорта
«бычье сердце»
1 шарик моцареллы
из буйволиного молока
черный перец
свежий салат, например кресс
• Разогрейте духовку до 200 °C в режиме гриль.
• Выложите панко (или мелко перемолотый поджаренный
хлеб) в форму для запекания. Полейте 2 столовыми лож-
ками оливкового масла, добавьте цедру, соль, базилик
и каперсы. Хорошо перемешайте и поставьте смесь в ду-
ховку на 10 минут.
• Помидоры нарежьте тонкими кружками. Возьмите кра-
сивое блюдо и выложите на него цветные помидоры, как
на фото. На середину выложите обсушенную моцареллу.
• Теперь смешайте 2 столовые ложки оливкового масла
с 1 столовой ложкой лимонного сока, щепоткой соли
и небольшим количеством черного перца. Полейте этой
заправкой салат.
• Достаньте сухари из духовки и снова перемешайте. По-
сыпайте ими салат при подаче — тогда они останутся хру-
стящими.
• Украсьте свежим салатом или кресс-салатом.

КУХОННЫЕ
ПРИНАДЛЕЖНОСТИ
духовка
нож для снятия цедры
ручная соковыжималка
для цитрусовых

62 ЛИМОН
СОВЕТЫ ПО ПОДАЧЕ
Вкусно с бокалом розового
или белого вина, подсушен-
ным в духовке хлебом или
кростини.
 ОСНОВНОЕ БЛЮДО НА 4 ПОРЦИИ ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СВИНИНЫ — ОКОЛО 2 Ч.
(БАРБЕКЮ: ОКОЛО 4,5 Ч.) ТАКО — ОКОЛО 25 МИН.

ТАКО
с рваной свининой, халапеньо, авокадо,
цитрусами и соусом чипотле
Тако вызывают привыкание, каждый укус — это праздник! И каждый раз, когда
мы их едим, я говорю своему парню, что мы должны поскорее поехать в Мексику.
Мексиканская кухня известна своими удивительными и своеобразными текстурами
и вкусами. Халапеньо, авокадо, цитрусовые и соус чипотле — классическое
сочетание. Готовится такая свинина долго, но она настолько вкусна и так
аппетитно пахнет, что на нее не жалко потратить столько времени.

РВАНАЯ СВИНИНА КАПУСТНЫЙ САЛАТ 12 тако (3 порции)

1 кг свиной шеи ¼ кочана белокочанной
3 органических лимона капусты
½ ст. л. черного молотого 3 ст. л. майонеза или цельного
перца йогурта (козьего)
2 ч. л. соли 150 г консервированной
1 ст. л. оливкового масла кукурузы (без жидкости)
3 веточки свежего тимьяна половина мякоти из
300 мл говяжьего бульона 500-граммовой банки
половина сока из ананасов, нарезать
500-граммовой банки небольшими кусочками
ананасов 1 ч. л. соли с добавлением трав
2 лайма
2 спелых авокадо, нарезать
ломтиками
4 перца халапеньо
миска с соусом чипотле
КУХОННЫЕ
ПРИНАДЛЕЖНОСТИ
духовка или барбекю
форма для запекания
или сковорода
фольга
гриль
термометр для духовки
ручная соковыжималка
для цитрусовых
нож для снятия цедры

СОВЕТ СОВЕТЫ ПО ПОДАЧЕ

Можно разложить все ингредиенты по ми- Вкусно с мексиканским пивом с долькой лайма
скам и выставить на стол, чтобы каждый или лимона или с текилой с солью и лимоном.
мог собрать тако самостоятельно.

64 ЛИМОН
В духовке
• Разогрейте духовку до 180 °C.
• Достаньте мясо из холодильника и дайте
ему дойти до комнатной температуры.
• Сначала подготовьте натирку для мяса.
В миске смешайте цедру лимонов, черный
перец, соль, оливковое масло и свежий
тимьян.
• Выложите мясо в форму для запекания и
натрите пряной смесью.
• Смешайте половину говяжьего бульона
с лимонным соком, налейте его в форму
рядом с мясом и отправьте в духовку на
2 часа (оставшийся бульон отставьте).
• Через 2 часа налейте в форму сок от ана-
насов.
• Тем временем приготовьте капустный са-
лат. Тонко нашинкуйте капусту и смешай-
те с майонезом, кукурузой и кусочками
ананаса. Посолите.
• Через 2,5 часа проверьте, готово ли мясо.
Если нет, поставьте его в духовку еще на
некоторое время, пока оно не станет неж-
ным. Кажется, что мясо становится слиш-
ком сухим? Тогда подогрейте еще немного
говяжьего бульона и добавьте в форму.
• Достаньте мясо из духовки и дайте ему
немного остыть. Разделите его на волокна
двумя вилками.
• Обрежьте кончики лаймов, а затем срежь-
те кожуру. Вырежьте мякоть и отложите ее
в сторону.
• Подогрейте тако и наполните их капуст-
ным салатом, тонкими ломтиками авокадо
и халапеньо, рваной свининой и дольками
лайма.
• Заправьте по вкусу соусом чипотле.
66 ЛИМОН
На барбекю
• Если у вас есть барбекю или керамический
гриль, я рекомендую использовать его. Это
займет немного больше времени, зато сви-
нина получится неимоверно вкусной!
• Достаньте мясо из холодильника и дайте
ему дойти до комнатной температуры.
• Подготовьте барбекю для приготовления
без прямого воздействия жара: установи-
те теплозащитный экран и разогрейте бар-
бекю до 120–125 °C.
• Подготовьте натирку для мяса. В миске
смешайте цедру лимонов, черный перец,
соль, оливковое масло и свежий тимьян.
• Выложите мясо в форму для запекания
и натрите его пряной смесью.
• Когда барбекю разогреется, поставьте
в него форму и воткните в мясо термометр
для духовки примерно до середины куска.
После 4–5 часов готовки на барбекю тем-
пература мяса должна дойти до 64–70 °C.
• По достижении нужной температуры пе-
реложите мясо в чугунную сковороду и
добавьте жидкость из-под ананаса и ли-
монный сок. Накройте фольгой — это
предотвратит пересушивание мяса.
• Снова воткните в мясо термометр. Когда
температура в середине куска достигнет
90–95 °C, можете быть уверены, что сви-
нина нежная и прожаренная. Достаньте
сковороду и снимите фольгу. Дайте мясу
немного остыть. После этого вы сможете
легко разделить его на волокна двумя вил-
ками.
 Лимон
можно добавлять
в любые блюда.
 ЛЕТО
Лето — мое любимое время года. Много света, много солнца,
много бабочек и пчел, самые красивые растения и цветы.
Для меня лето — это наслаждение: выпить бокал вина
с легкими сырами и лимонным джемом, произнести тост
со стопочкой лимончелло, отведать зеленый гаспачо
в жаркий день, устроить большое застолье, поесть мидий
или венерок на террасе. И, конечно же, барбекю…
 ЗАГОТОВКА 1 БАНКА С ГЕРМЕТИЧНОЙ КРЫШКОЙ ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ОКОЛО 10 МИН.

СОЛЕНЫЕ ЛИМОНЫ
Лимон, конечно, хорошая приправа, однако соленый лимон придаст вашему
блюду еще больше пикантности. В североафриканской кухне он незаменим.
Его можно подавать с чем угодно: с авокадо, курицей, тушеным мясом,
всевозможными овощами и запеченной рыбой. Я люблю нарезать его
тонкими кружками и выкладывать на блюдо в конце приготовления.
Эффектный результат без лишних сложностей.

органические лимоны • Нарежьте лимоны кружками толщиной 0,5 см. Обиль-

среднего размера (столько,
сколько поместится в банку)
125 г морской соли хлопьями
или крупной морской соли
КУХОННЫЕ
• Поставьте банку настаиваться в прохладное место. По-
ПРИНАДЛЕЖНОСТИ
банка с герметичной крышкой
но посыпьте их солью и уложите в банку с герметичной
крышкой. Просыпавшуюся соль сложите в ту же банку,
хорошо придавите лимоны и закройте крышкой. Просле-
дите, чтобы банка была заполнена доверху. Встряхните,
чтобы соль хорошо распределилась.
степенно соль будет вытягивать сок из лимонов, и вы
увидите, что его будет становиться все больше и больше.
Встряхивайте банку раз в день. Через неделю соленые
лимоны можно использовать в готовке.

ХРАНЕНИЕ
Поскольку вы используете два способа консервации (кислоту
и соль), соленые лимоны будут храниться долго. Как мини-
мум полгода! Можно легко определить, не испортилась ли
заготовка, — по запаху.

СОВЕТ
При использовании соленого лимона в качестве приправы
можно смыть соль, которая на нем осталась. Досаливать
блюдо с солеными лимонами, скорее всего, не придется.

70 ЛИМОН
 ОСНОВНОЕ БЛЮДО НА 2 ПОРЦИИ ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ОКОЛО 30 МИН.

МИДИИ
с перцем и майонезом с эстрагоном
Летом я всегда с нетерпением жду возможности полакомиться мидиями на
террасе — желательно у воды. Как по мне, к этому блюду обязателен вкусный соус.
Эстрагон и мидии — золотой дуэт, поэтому я и выбрала эту фантастическую
траву. Я добавляю цветной перец чили в качестве вкусного и слегка
острого дополнения к свежести лимона и солености мидий.

МАЙОНЕЗ С ЭСТРАГОНОМ оранжевый / желтый перец КУХОННЫЕ

1 яйцо
3 веточки свежего эстрагона
1 ст. л. лимонного сока
100 мл подсолнечного масла
соль с добавлением трав
черный перец
МИДИИ
2 кг мидий
2 зубчика чеснока
2 красные луковицы
и 2 луковицы шалота
немного оливкового масла
чили средней остроты ПРИНАДЛЕЖНОСТИ
красный перец чили средней кастрюля для мидий
остроты терка для цедры
1 органический лимон духовка
(цедра и сок) высокий мерный стакан
100 г саликорнии или морской погружной блендер
капусты
5 веточек свежего эстрагона
200 мл сухого белого вина
(или светлого пива, если вам
оно больше нравится)
хороший багет (например,
с орехами или оливками)

• Разогрейте духовку до 200 °C. Мидии

Майонез с эстрагоном
• Для приготовления майонеза с эстрагоном
сначала смешайте яйцо с листьями эстра-
гона в небольшом высоком мерном стака-
не с помощью погружного блендера. Затем
добавьте лимонный сок и по капле влейте
подсолнечное масло, продолжая проби-
вать блендером до желаемой густоты. При-
правьте по вкусу солью и перцем.
• Промойте мидии водой. Есть разбитые или
открытые раковины? Тогда выбросьте их.
• Тонко нарежьте чеснок и чили, а лук на-
режьте кольцами. Поставьте кастрюлю на
средний огонь и добавьте оливковое масло,
чеснок, лук, чили и 1 ст. л. лимонной цедры.
Готовьте на слабом огне 5 минут.
• Нарежьте багет тонкими ломтиками и под-
жарьте их в духовке в течение 8 минут до
золотистой корочки.

72 ЛИМОН
 СОВЕТЫ ПО ПОДАЧЕ
Подавайте мидии с белым
вином и хрустящей картош-
кой фри или со спагетти вон-
голе по рецепту со следую-
щей страницы.

• Добавьте в кастрюлю мидии с веточками Добавьте 1 ч. л. травяной соли и переме-

свежего эстрагона и сразу же залейте ви- шайте.
ном. Выжмите туда же сок ½ лимона, до- • Подавайте мидии в большой кастрюле.
бавьте саликорнию и готовьте 10 минут.

ЛЕТО 73
 ВТОРОЕ БЛЮДО НА 4 ПОРЦИИ ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ОКОЛО 20 МИН.

СПАГЕТТИ ВОНГОЛЕ
с зеленым перцем и лимоном
Для меня это по-настоящему летнее блюдо. Когда я ем его, то представляю,
что я в Италии. А если вижу его в меню, с трудом могу удержаться.
Приготовить такие спагетти очень просто, а вкус настолько богатый,
что никогда не приедается. Если кто-то спросит, какое мое любимое
основное блюдо, я, безусловно, выберу спагетти вонголе.

1 кг вонголе (венерок) • Промойте вонголе холодной водой. Есть разбитые или

1 ч. л. соли открытые раковины? Тогда выбросьте их.
300–400 г спагетти • Поставьте большую кастрюлю с водой на средний огонь,
2 ст. л. оливкового масла посолите и отварите спагетти до готовности.
extra virgin • Примечание: не сливайте воду, она вам еще пригодится.
щепотка соли
• Поставьте глубокую чугунную сковороду на средний
1 большой зубчик чеснока,
огонь, налейте оливковое масло, посолите, добавьте чес-
мелко нарезать
нок, кольца зеленого перца и вонголе.
1 зеленый перец чили,
• Через 3 минуты влейте белое вино и сок 1 лимона, убавь-
нарезать тонкими кольцами
100 мл сухого белого вина
те огонь, накройте крышкой и оставьте тушиться на 5 ми-
1 органический лимон нут. Раковины вонголе раскроются, и у вас получится бо-
(сок и цедра) жественный соус.
свежий базилик • Возьмите удобные щипцы для спагетти и переложите па-
сту в сковороду с вонголе. Таким образом, часть воды от
КУХОННЫЕ варки тоже туда попадет и станет частью соуса.
ПРИНАДЛЕЖНОСТИ • Порвите листья базилика и посыпьте ими пасту. Тушите
кастрюля еще 5 минут, перемешивая спагетти с вонголе. Соус не-
глубокая чугунная сковорода много загустеет.
терка для цедры • Посыпьте спагетти цедрой лимона.
щипцы для спагетти
(по желанию) ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?..
ручная соковыжималка Спагетти — мой любимый вид пасты! Если накручивать их
для цитрусовых
на вилку, как делают итальянцы, будет вкуснее всего!

74 ЛИМОН
 ЗАКУСКА НА 3–4 ПОРЦИИ ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ОКОЛО 30 МИН.

САЛАТ С РАКАМИ,
авокадо и базиликом
Этот яркий летний салат станет прекрасной закуской,
но можно подать его и в качестве легкого основного блюда.
Восхитительно с бокалом белого вина!

200 г раковых шеек или 500 г • Если вы купили нечищеных раков, сначала их придется
нечищеных раков очистить. Аккуратно отделите хвост и извлеките мясо.
горсть свежего базилика Панцири можно сохранить для бульона.
(около 10 листочков) • Очищенных раков отложите в сторону. Приготовьте за-
1 органический лимон правку, смешав порванные листья базилика с 1 ст. л. ли-
(сок, цедра и кружки)
монного сока, 1 ч. л. лимонной цедры, солью с травами
1 ч. л. соли с добавлением трав
и щепоткой черного перца. Влейте йогурт и снова пере-
черный перец
мешайте.
100 мл йогурта
• Отрежьте основание кочанчиков салата и разделите их
3 кочана салата литтл-джем
1 ст. л. оливкового масла
на листья. Сложите их в миску и сбрызните оливковым
extra virgin маслом. Перемешайте.
1 спелое авокадо • Нарежьте авокадо мелкими кубиками со стороной 0,5 см,
3 огурца сбрызните столовой ложкой лимонного сока. Так мякоть
не потемнеет.
КУХОННЫЕ • Нарежьте огурцы тонкими кружками и добавьте их к са-
ПРИНАДЛЕЖНОСТИ лату вместе с авокадо. Перемешайте и добавьте за-
терка для цедры правки. Выложите раков поверх салата.
ручная соковыжималка • Полейте салат оставшейся заправкой и посыпьте лимон-
для цитрусовых ной цедрой. Подавайте с кружками лимона.
погружной блендер
ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?..
В каналах Амстердама водятся раки! Один мой знакомый
как-то раз своими глазами видел там это нагловатое созда-
ние. Потрясающе, правда?

76 ЛИМОН
 НАПИТОК НА 3 БУТЫЛКИ ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 20 МИН. (+ 1 МЕС. ВЫДЕРЖКИ)

ЛИМОНЧЕЛЛО
Лимончелло — очень вкусный напиток, особенно летом: свежий, немного
сливочный. Спирт настаивается на лимонной кожуре в течение месяца, и за
это время вытягивает из нее все эфирные масла. Что мне особенно нравится
в приготовлении лимончелло, так это неожиданный желтый цвет, который
появляется только тогда, когда вы смешиваете ликер (уже без кожуры) с сахарным
сиропом. Эфирные масла вступают в химическую реакцию, в результате
которой получается красивый пастельно-желтый цвет. Ваше здоровье!

15 средних или 13 больших • Промойте лимоны и срежьте кожуру с помощью овоще-

органических лимонов
(около 300 г кожуры)
1 л спирта (96 %)
1½ л минеральной воды
без газа
600 г органического сахара
КУХОННЫЕ
ПРИНАДЛЕЖНОСТИ
банка с герметичной крышкой
(2–3 л)
3 литровые бутылки или
6 полулитровых бутылок
овощечистка
сито
чистки. Вам нужна только желтая часть (цедра), захваты-
вайте как можно меньше белого слоя — из-за него лимон-
челло будет горчить. Из оставшихся очищенных лимонов
можно приготовить джем (см. с. 58).
• Сложите лимонные корки в банку и залейте спиртом.
Плотно закройте и уберите на 4 недели в прохладное
и темное место, например в кладовку или шкаф.
• Встряхивайте банку не менее трех раз в неделю, чтобы
эфирные масла из лимонной кожуры лучше растворялись
в спирте.
• Через 4 недели сцедите спирт и выбросьте кожуру, кото-
рая к тому времени затвердеет и потеряет свой аромат.
• На медленном огне смешайте воду с сахаром и дожди-
тесь, пока он растворится. Дайте сиропу остыть и осто-
рожно влейте в спирт.
• Перемешайте, разлейте лимончелло по бутылкам, плот-
но закупорьте и храните в морозильной камере. Благодаря
примерно 33 % крепости ликер не замерзает.
• Подавайте в рюмке или стопке.

СОВЕТ
Лимончелло можно приготовить совершенно без отходов,
ведь из очищенных лимонов можно сварить джем (см. с. 58)!

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

78 ЛИМОН
СОВЕТЫ ПО ПОДАЧЕ
Лимончелло — всегда от-
личная идея! Он хорош в ка-
честве диджестива летним
вечером на пляже, после
итальянского ужина, в тар-
таре из лосося с заправкой из
лимончелло (с. 132), в лимон-
ном тирамису (с. 142)…
 ВЫПЕЧКА НА 10–14 ШТУК ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 20 МИН.

ЛИМОННОЕ ПЕЧЕНЬЕ
Несмотря на то что я не сладкоежка, мне нравится это рассыпчатое
и свежее лимонное печенье. Благодаря добавлению
небольшого количества оливкового масла получается
очень оригинально… и очень вкусно!

2 органических лимона • Разогрейте духовку до 180 °C.

(цедра и сок) • Подготовьте все ингредиенты. Натрите цедру лимона на
100 г сахара терке и выжмите сок с помощью соковыжималки для ци-
1 крупное яйцо трусовых.
200 г муки • Поместите цедру, сахар и яйцо в миску и взбивайте в те-
½ ч. л. соли
чение 5 минут. Так печенье получится более объемным
1 пакетик разрыхлителя
и воздушным.
(примерно ½ ст. л.)
• Возьмите другую миску, насыпьте в нее муку, соль и раз-
4 ст. л. оливкового масла
рыхлитель и перемешайте. Добавьте мучную смесь к яич-
extra virgin
ной и перемешайте.
КУХОННЫЕ • В последнюю очередь добавьте лимонный сок и оливко-
ПРИНАДЛЕЖНОСТИ вое масло и взбивайте еще несколько минут, чтобы все
нож для снятия цедры хорошо перемешалось.
терка для цедры • Застелите противень пергаментной бумагой и с помо-
ручная соковыжималка щью двух чайных ложек сформируйте из теста шарики.
для цитрусовых Выкладывайте их на расстоянии не менее 2 см друг от
духовка друга, так как они увеличатся в объеме.
противень • Когда печенье немного подрумянится (минут через 10),
пергаментная бумага достаньте его из духовки. Немного остудите и украсьте
завитками лимонной цедры.

СОВЕТЫ ПО ПОДАЧЕ
Вкусно с чашечкой свежезаваренного лимонного чая!

80 ЛИМОН
 ЗАКУСКА НА 4 ПОРЦИИ ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ОКОЛО 45 МИН.

ЦВЕТКИ ЦУКИНИ
с рикоттой и лимонной цедрой
Летом в Нидерландах собирают урожай кабачков. Их можно купить везде:
в интернете, в овощной лавке или у соседа с огородом. У каждого молодого
кабачка есть чудесный цветок — так давайте используем его в этой
суперхрустящей летней закуске, которую я научилась готовить в Сицилии!

примерно 15 цветков цукини • Промойте цветки цукини в ледяной воде, обсушите

125 г просеянной муки и удалите желтые пестики.
200 мл газированной воды • Возьмите миску и насыпьте в нее муку и соль. Понемно-
или пива гу влейте газированную воду, помешивая венчиком. Те-
100 г рикотты сто должно получиться более жидким, чем для печенья.
1 органический лимон
Слишком густо? Тогда добавьте еще немного газирован-
(цедра и дольки)
ной воды. Слишком жидко? Добавьте еще немного про-
½ л подсолнечного масла
сеянной муки.
1 ч. л. морской соли хлопьями
• Смешайте рикотту с лимонным соком. Наполните ею
или соли с добавлением
трав
цветки, плотно их закройте и переверните.
• Налейте масло в сковороду с антипригарным покрытием,
КУХОННЫЕ поставьте ее на средний огонь и дайте нагреться. Про-
ПРИНАДЛЕЖНОСТИ верьте, достаточно ли масло горячее, насыпав немного
глубокая сковорода соли. Оно начинает пузыриться? Тогда можно жарить
с антипригарным покрытием цветки.
миска • По очереди опускайте цветки в тесто и кладите в масло.
терка для цедры Жарьте порциями, чтобы масло остывало не слишком
венчик быстро. Когда цветки станут золотисто-коричневыми,
вытащите их и выложите на бумажные полотенца.
• Перед подачей посыпьте хлопьями соли и сбрызните ли-
монным соком. Подавайте с дольками лимона.

ПРИМЕЧАНИЕ
Цветки цукини недолго остаются хрустящими, поэтому
ешьте их сразу после приготовления.

82 ЛИМОН
 ОСНОВНОЕ БЛЮДО ИЛИ ЗАКУСКА НА 3–4 ПОРЦИИ ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ОКОЛО 15 МИН.

ЗЕЛЕНЫЙ ГАСПАЧО
с авокадо и лимоном
Этот холодный суп навевает множество воспоминаний. Мы с сестрами
и отцом регулярно ездили на каникулы в Испанию. У бабушки и дедушки
был там прекрасный дом. Когда днем стояла жара и я валялась в гамаке,
отец часто приносил мне освежающий гаспачо. Мне он очень нравился.
Тот вкусный испанский гаспачо вдохновил меня на создание этого рецепта,
и я надеюсь, что он понравится и вам. Это полезное и очень простое
в приготовлении блюдо, а авокадо придает ему кремообразную консистенцию.

150 г зеленого • Болгарский перец, огурец и помидоры нарежьте неболь-

болгарского перца шими кусочками. Мелко нарежьте чеснок и лук и добавь-
1 огурец те их к овощам. Измельчите с помощью блендера, чтобы
250 г зеленых или желтых получить однородный суп.
помидоров • Очистите авокадо, удалите косточку и нарежьте мякоть
1 большой зубчик
кубиками. Добавьте их в суп вместе с лимонным соком
свежего чеснока
и цедрой. Сразу же измельчите снова, чтобы авокадо не
1 красная луковица или
потемнело.
2 луковицы шалота
• Теперь понемногу добавьте оливковое масло и воду.
1 спелое авокадо
1 органический лимон
• Смотрите сами, какая консистенция гаспачо вам больше
(сок и цедра) нравится — его можно есть или пить. Приправьте солью
1 ч. л. оливкового масла и перцем.
extra virgin
300 мл воды СОВЕТ
1 ч. л. соли с добавлением трав Можно вообще не добавлять воду, тогда суп будет менее од-
щепотка перца чили нородным и чуть более густым.
(или немного табаско, если
вы любите поострее)

КУХОННЫЕ
ПРИНАДЛЕЖНОСТИ
терка для цедры
ручная соковыжималка
для цитрусовых
блендер

84 ЛИМОН
 ОСНОВНОЕ БЛЮДО НА 6 ПОРЦИЙ ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ОКОЛО 2,5 Ч.
(ВКЛЮЧАЯ МАРИНОВАНИЕ И ЗАПЕКАНИЕ)

ЛИМОННЫЕ ФРИКАДЕЛЬКИ
с запеченным картофелем
Я узнала этот рецепт во время отпуска на Сицилии, от Кьяры и Лоренцо.
Никогда не забуду, как мы готовили лимонный картофель. Итальянские травы
и лимоны (и лимонные листья!) мы взяли свежие, только что сорванные.
Однако самый важный ингредиент в этом блюде другой — терпение.
Это терпение вознаграждается лучшим картофелем
(и фрикадельками), который вы когда-либо ели!

КАРТОФЕЛЬ ФРИКАДЕЛЬКИ 2 ст. л. мелко натертого

1 ½ кг картофеля
3 веточки свежего розмарина
6 листиков свежего шалфея
2 органических лимона (сок)
1 ½ ч. л. соли
1 ч. л. черного перца
3 свежих зубчика чеснока
(по желанию), мелко
нарезанных
2 ст. л. оливкового масла
extra virgin
100 г белого хлеба без корки пармезана или пекорино
немного молока листья лимона или лайма
600 г мясного фарша (смесь (по желанию)
свиного и говяжьего)
2 органических лимона КУХОННЫЕ
(цедра; срежьте ее ПРИНАДЛЕЖНОСТИ
с лимонов для картофеля) духовка
½ ст. л. соли терка для цедры
1 ч. л. перца чили блюдо для запекания
2 ст. л. кедровых орешков противень и пергаментная
1 горсть изюма бумага
2 яйца маленькие шпажки
(по желанию)

• Картофель очистите и промойте. Нарежь-
те его кубиками со стороной около 1 см
и выложите в большую форму для запека-
ния.
• Оборвите листочки розмарина и шал-
фея и порвите их руками. Пожалуйста, не
режьте зелень ножом, потому что тогда
большая часть вкуса исчезнет. Переме-
шайте травы руками.
• Натрите на терке цедру двух лимонов. От-
ложите ее для приготовления фрикаделек.
• Разрежьте лимоны пополам, проколите
их вилкой и выжмите сок с помощью со-
ковыжималки. Добавьте сок к картофелю.
Посолите, перемешайте руками, добавьте
травы, перец и чеснок (если используете).
• Поставьте картофель в холодильник ми-
нимум на 1–2 часа. Это замечательная

86 ЛИМОН
 маленькая хитрость! Благодаря этому
ароматы намного лучше впитаются в кар-
тофель и конечный результат гарантиро-
ванно будет фантастическим.
• Разогрейте духовку до 200 °C.
• Замочите хлеб в молоке. Смешайте фарш
с лимонной цедрой, солью, перцем, кедро-
выми орешками, изюмом и яйцами.
• Затем накрошите размокший хлеб и до-
бавьте его в мясную смесь. Все тщательно
перемешайте, чтобы ингредиенты хорошо
распределились.
• Добавьте пармезан или пекорино и сно-
ва перемешайте фарш. Скатайте его в не-
большие шарики диаметром около 3 см.
• Если вы используете листья лимона или
лайма, положите лист на ладонь, а сверху
выложите шарик фарша. Сверните листок
поверх него и закрепите с помощью зубо-
чистки.
• У вас нет листьев лимона/лайма? Тогда
просто выложите фрикадельки на проти-
вень, застеленный пергаментной бумагой.
Отставьте в сторону.
• Достаньте картофель из холодильника,
слейте жидкость, перемешайте и добавьте
оливковое масло. Убедитесь, что в форме
достаточно места и кусочки лежат не друг
на друге, а рядом — тогда картофель полу-
чится хрустящим.
• Поставьте картофель в духовку на 30 ми-
нут, а затем выньте, перемешайте, до-
бавьте фрикадельки и запекайте еще пол-
часа.

Самое замечательное в Сицилии

то, что здесь очень часто готовят
из свежих продуктов, выращенных
самостоятельно.

ЛЕТО 89
 ОСНОВНОЕ БЛЮДО НА 4 ПОРЦИИ ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
ТУШЕНАЯ СВИНИНА — ОКОЛО 2 Ч., БУРГЕРЫ — ОКОЛО 30 МИН.

БУРГЕР
с рваной свининой, майонезом
с базиликом и голубым сыром
Если вы едите мясо, ешьте хорошее мясо! Сладкие бриоши
и томленый лук прекрасно сочетаются с соленым голубым сыром,
насыщенной свининой и сливочным майонезом с базиликом.

БУРГЕРЫ МАЙОНЕЗ С БАЗИЛИКОМ КУХОННЫЕ

500 г говяжьего фарша 1 яйцо ПРИНАДЛЕЖНОСТИ
1 органический лимон 12 порванных листьев терка для цедры
(сок и цедра) свежего базилика ручная соковыжималка
черный перец крупного помола 1 ст. л. лимонного сока для цитрусовых
щепотка соли 100 мл подсолнечного масла сковорода с антипригарным
2 красные луковицы 1 ч. л. соли с добавлением трав покрытием
оливковое или сливочное масло щепотка перца противень для духовки
4 булочки бриошь или гриля
2 зеленых или красных погружной блендер
мясистых помидора, высокий мерный стакан
нарезанных кружками
100 г сыра с голубой плесенью
400 г рваной свинины (см. с. 64)

Бургеры на средний огонь, положите в нее немного

• Смешайте мясной фарш с лимонной цедрой,
приправьте молотым перцем и небольшим
количеством соли. Хорошо перемешайте
фарш и сделайте из него 4 одинаковые пло-
ские котлеты. Уберите их в прохладное ме-
сто. (При комнатной температуре мясо при-
обретает более насыщенный вкус.)
• Лук нарежьте тонкими кольцами. Поставь-
те сковороду с антипригарным покрытием
сливочного масла и кольца лука.
• Через несколько минут уменьшите огонь.
Тушите лук не менее 15 минут, чтобы он
стал слаще.
Майонез с базиликом
• Возьмите высокий мерный стакан, положи-
те туда яйцо и порванные листья базилика
и слегка пробейте ручным блендером.

90 ЛИМОН

• Затем по капле добавьте лимонный сок и
подсолнечное масло, продолжая пробивать,
пока смесь не приобретет желаемую густо-
ту. Приправьте по вкусу солью и перцем.
• Переложите лук на тарелку и оставьте при
комнатной температуре.
• Немного увеличьте огонь и, добавив в ту
же сковороду еще немного масла, обжарь-
те котлеты до желаемой степени прожар-
ки. (Или пожарьте их на гриле!)
Мой друг Ричи никак не наест-
ся бургеров. Это его любимое
блюдо, и, возможно, оно скоро
станет и вашим любимым!
• Разрежьте булочки пополам и слегка под-
жарьте их в духовке или на сковороде-
гриль. Хруст булочки дополняет этот пре-
восходный бургер.
• Соберите бургер: сначала смажьте булоч-
ку бриошь майонезом с базиликом, затем
положите на нее кружки помидоров, свер-
ху выложите котлету, сыр с голубой пле-
сенью, рваную свинину и, наконец, томле-
ный лук.
ЛЕТО 91
 ЗАКУСКА НА 4 ПОРЦИИ ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ОКОЛО 25 МИН.

ЛЕТНЯЯ ДОСКА С ЗАКУСКАМИ

Как по мне, нет ничего лучше посиделок с друзьями, потому что они всегда
сопровождаются приятной беседой и вкусными закусками и напитками. Эту
доску с закусками я решила сделать вегетарианской и свежей. Сюда прекрасно
вписывается лимонный джем со с. 58, и особенно он хорош с сырами. Что еще
отлично сочетается с этим набором, так это вино. Я люблю вина с древесным
ароматом, насыщенно желтые и маслянистые, пахнущие пряными духами
с ванилью. А еще они напоминают мне о походном костре!

сыр с голубой плесенью
на ваш выбор
мягкий козий сыр
пармезан
лимонный джем (см. с. 58)
моцарелла из буйволиного
молока или буррата
4 ст. л. оливкового масла
extra virgin
1 органический лимон
(цедра и сок)
1 багет или хлеб на закваске,
нарезать тонкими
ломтиками
свежие хрустящие овощи,
такие как огурцы
и болгарский перец
2 ст. л. каперсов
гроздь винограда
разноцветные помидоры
• Достаньте сыры из холодильника, чтобы они успели на-
греться до комнатной температуры: тогда их вкус будет
ярче.
• Разложите сыры на доске, наполните небольшую мисоч-
ку лимонным джемом и поставьте ее на середину.
• Выложите моцареллу или буррату на блюдце и сбрызни-
те оливковым маслом и небольшим количеством лимон-
ного сока. Посыпьте цедрой.
• Приготовьте кростини: нарежьте хлеб тонкими ломти-
ками и смажьте их небольшим количеством оливкового
масла, посыпьте солью и цедрой. Поставьте их в духовку,
разогретую до 200 °C, и запекайте в режиме гриль около
7 минут. Достаньте кростини из духовки, когда они ста-
нут золотисто-коричневыми. Также, помимо кростини,
на доске с закусками можно подать свежий багет.
• Нарежьте хрустящие овощи кружками или полосками
и также разложите их на доске с закусками. Поставьте
рядом мисочку с каперсами, а между сырами положите
виноградную гроздь и помидоры.

КУХОННЫЕ Хорошее вино напоминает мне не только о походном костре,

ПРИНАДЛЕЖНОСТИ
но и о вечерах (и ночах) дегустаций во время моей стажиров-
духовка
ки в Oud Sluis. Я пробовала там прекрасные вина с виноделом
терка для цедры
Лотте Вольф, ныне покойной. Для меня это было большой че-
большая доска
стью и источником вдохновения.
для закусок

92 ЛИМОН
СОВЕТЫ ПО ПОДАЧЕ
Насладитесь бокалом шардо-
не или другого свежего насы-
щенного вина. Нет времени
на приготовление лимонного
джема? Тогда подайте вместо
него лимонный кёрд, абрикосо-
вый джем или яблочный сироп.
 ОСЕНЬ
Наступает осень, вы уже видите первые ее признаки и чувствуете
ее характерный аромат. Листья становятся желтыми,
коричневыми и даже пурпурными. Дни укорачиваются,
на улице холодает, и всем снова хочется тыквы и грибов.
Мы забываем о холодных блюдах и освобождаем место
для горячего супа, овощей из духовки,
тропических фруктов и… перца!
 ОСНОВНОЕ БЛЮДО НА 2 ПОРЦИИ ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ОКОЛО 40 МИН. (ВКЛЮЧАЯ ЗАПЕКАНИЕ)

ТЫКВА,
запеченная в духовке с горгонзолой
Тыквы бывают самых разных цветов и размеров, а готовить их можно
множеством способов. И все же я предпочитаю тыкву, запеченную в духовке.
Особенно в сочетании с плавящимся сыром с голубой плесенью, орехами
и лимоном. Это блюдо также очень хорошо подавать с пастой.

1 маленькая круглая тыква • Разогрейте духовку до 200 °C.

2 ст. л. оливкового масла
1 зубчик свежего чеснока
2 веточки свежего тимьяна
1 органический лимон
(сок и цедра)
3 ст. л. горгонзолы
(или другого сыра
с голубой плесенью)
горсть тыквенных семечек
или смеси орехов
КУХОННЫЕ
ПРИНАДЛЕЖНОСТИ
духовка
ручная соковыжималка
для цитрусовых
терка для цедры
блюдо для запекания
• Разрежьте тыкву пополам и удалите семена и волокна.
• Нарежьте мякоть кубиками со стороной около 2 см.
• Выложите их в форму для запекания и добавьте олив-
ковое масло, целый зубчик чеснока, веточки тимьяна,
а также сок и цедру половины лимона. Все хорошо пе-
ремешайте, чтобы тыква покрылась оливковым маслом
и лимонным соком. Положите в форму кружок лимона.
• Поставьте форму в духовку примерно на 30 минут. Про-
колите тыкву вилкой, чтобы проверить, готова ли она:
она должна стать мягкой.
• Посыпьте готовую тыкву горгонзолой и перемешайте.
Посыпьте тыквенными семечками или орехами. Поставь-
те форму в духовку еще на 5 минут, чтобы горгонзола
расплавилась.
• Достаньте тыкву из духовки и выжмите на нее дольку ли-
мона.
ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?..
Тыкву можно не очищать от кожуры. Она тоже вкусная —
и так будет меньше отходов!

98 ЛИМОН
 ВЫПЕЧКА НА 10–12 ПОРЦИЙ ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 2 Ч. (ВКЛЮЧАЯ ВЫДЕРЖКУ)

ТЫКВЕННЫЙ ПИРОГ
с ореховой основой
Этот осенний пирог одновременно сладкий и соленый на вкус,
а еще слегка пряный. Свежесть лимона и сладость сгущенного молока
очень хорошо сочетаются друг с другом, вкус прекрасно сбалансирован.
А божественная хрустящая основа делает это лакомство настоящей сенсацией!

500 г тыквы «баттернат» 1 ст. л. пряностей для КУХОННЫЕ

100 г пекана
80 г тыквенных семечек
120 г карамельного печенья
типа Kandijkoeken
щепотка соли
100 г сливочного масла
растительное масло
2 г свежего перца хабанеро
или «мадам Жанетт»,
удалить семечки,
мелко нарезать
тыквенного пирога или ПРИНАДЛЕЖНОСТИ
для имбирного печенья форма для выпечки диаметром
2 г свежего имбиря, 18–20 см
очистить и натереть пергаментная бумага
5 ст. л. сгущенного молока ручная соковыжималка
2 органических лимона для цитрусовых
(сок и цедра) нож для снятия цедры
3 ст. л. просеянного ступка или кухонный комбайн
кукурузного крахмала погружной блендер
сотейник

• Разрежьте тыкву пополам и удалите во- • Растопите сливочное масло и добавьте

локна и семечки. Нарежьте мякоть куби-
ками со стороной 2 см.
• Отварите тыкву до мягкости (примерно
8–10 минут).
• Слейте воду и тушите тыкву еще минут 10,
чтобы почти вся влага выпарилась.
• Для основы торта измельчите пекан, тык-
венные семечки и печенье в ступке или
кухонном комбайне. Примечание: пусть
смесь остается немного однородной, с ку-
сочками покрупнее — так будет вкуснее.
Добавьте щепотку соли и хорошо переме-
шайте.
его в смесь.
• Снова хорошо перемешайте, чтобы все
было покрыто слоем масла. Это гаран-
тирует, что основа затвердеет и не будет
рассыпаться.
• Смажьте форму для выпечки маслом,
положите сверху бумагу для выпечки,
нарежьте полоски для бортиков и на-
клейте их на смазанные края. Таким об-
разом, корж будет свободно выходить из
формы.
• Выложите смесь для основы в форму
и утрамбуйте ее ложкой, чтобы получился

1 00 ЛИМОН

красивый ровный слой. Поставьте форму
в холодильник.
• Смешайте тыкву со свежим перцем, пря-
ностями, тертым имбирем, сгущенным мо-
локом, соком 1 лимона и цедрой ½ лимона
до однородности.
• Поставьте сотейник на слабый или сред-
ний огонь и положите в него тыквенную
СОВЕТЫ ПО ПОДАЧЕ
Очень вкусно со взбитыми слив-
ками с небольшим количеством
лимонной цедры. Хотите испечь
такой пирог зимой, на праздни-
ки? Замените карамельное пече-
нье пряным имбирным!
смесь. Разведите просеянный кукуруз-
ный крахмал в соке 1 лимона, добавьте его
в сотейник.
• Перемешивайте, пока начинка не нагреет-
ся и не загустеет, как заварной крем.
• Выложите начинку в форму с основой из
печенья, уберите пирог в холодильник ми-
нимум на 1–2 часа.
ОСЕНЬ 101
 ПЕРВОЕ БЛЮДО НА 4 ПОРЦИИ ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ОКОЛО 45 МИН.

ТЫКВЕННЫЙ СУП
с лимонными сухариками
Этот тыквенный суп — мой любимый. Он посвящен осени, времени года, когда мы
переходим на горячие блюда из бесконечных сортов тыквы. У него насыщенный
и пикантный вкус, а свежесть лимона, легкая острота перца и хруст лимонных
сухариков превращают его в нечто незабываемое. Кроме того, этот суп легко
приготовить! Не любите острое? Без перца тоже будет вкусно.

тыква «баттернат» • Разогрейте духовку до 200 °C в режиме гриль.

(примерно 500 г)
3 ст. л. оливкового масла
extra virgin
1 ч. л. черного перца
2 ч. л. копченой соли
300 г мясистых помидоров
2 перца хабанеро или
«мадам Жанетт»
2 г свежего имбиря
1 л овощного бульона
1 органический лимон
(сок и цедра)
2 ломтика хлеба на закваске
1 ст. л. меда
КУХОННЫЕ
ПРИНАДЛЕЖНОСТИ
кастрюля для супа
ручная соковыжималка
для цитрусовых
терка для цедры
форма для запекания
духовка
противень
Тыквенный суп
• Разрежьте тыкву пополам и удалите волокна и семечки.
Нарежьте мякоть кубиками и выложите в форму для за-
пекания. Сбрызните оливковым маслом и посыпьте со-
лью и перцем. Хорошо перемешайте. Поставьте тыкву
в духовку на 30 минут. Не выключайте духовку — она по-
надобится вам для приготовления сухариков.
• Помидоры нарежьте кубиками. Удалите семена из перцев
и нарежьте их колечками. Натрите имбирь на терке.
• Поставьте кастрюлю с маслом на средний огонь и до-
бавьте приготовленную в духовке тыкву, помидоры, соль,
перцы и имбирь.
• Влейте овощной бульон и варите 15 минут. Добавьте све-
жий лимонный сок.
Лимонные сухарики
• Нарежьте хлеб кубиками со стороной 1 см.
• Выложите их на противень, сбрызните оливковым мас-
лом, посыпьте солью и лимонной цедрой. Жарьте суха-
рики в духовке в течение 7 минут до золотистого цвета.
• Теперь с помощью погружного блендера пюрируйте суп.
Приправьте его солью, перцем и, если вы сладкоежка, ло-
жечкой меда.

1 02 ЛИМОН
 ОСНОВНОЕ БЛЮДО НА 2 ПОРЦИИ ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ОКОЛО 20 МИН.

ТРЮФЕЛЬНАЯ ПАСТА
с лисичками
В этом сказочном блюде чувствуется вкус и запах осени —
отличный обед после долгой прогулки. Оно напоминает мне о поездке
в Тоскану, где мы ходили искать свежие трюфели на вершине горы,
а потом готовили с ними пасту! Самое приятное в этом блюде то, что
приготовление занимает считаные минуты. Раз уж вы используете
трюфели, советую попробовать свежие. Божественно!

175–250 г спагетти • Отварите спагетти в течение 7 минут до готовности.

с трюфелями Слейте воду, оставив немного для соуса.
(или обычных спагетти) • Обжарьте лисички в 1 ст. л. оливкового масла и добавьте
200 г лисичек цедру ½ лимона.
2 ст. л. оливкового масла • Полейте спагетти сливками и выложите сверху тапенаду.
extra virgin
Тщательно перемешайте, чтобы паста покрылась трю-
1 органический лимон
фельным кремом. Добавьте оставшуюся после варки во-
(сок и цедра)
ду и лисички. Снова все перемешайте.
100 мл соевых или обычных
• Натрите сверху оставшуюся лимонную цедру и добавь-
жирных сливок
4 ст. л. тапенады с трюфелем
те 2 ст. л. лимонного сока. Оборвите листочки тимьяна со
(не менее чем с 2 % стеблей и посыпьте им пасту. Это придаст ей еще более
настоящего трюфеля) приятный аромат и вкус.
или свежего трюфеля • Посолите и поперчите трюфельную пасту и подавайте ее
2 веточки свежего тимьяна с мисочкой тапенады для любителей трюфеля.
соль и перец • Сбрызните каждую порцию небольшим количеством
оливкового масла extra virgin.
КУХОННЫЕ
ПРИНАДЛЕЖНОСТИ СОВЕТЫ ПО ПОДАЧЕ
кастрюля Отлично сочетается с салатом из руколы с оливковым мас-
противень с антипригарным лом, лимонным соком и тертым пармезаном.
покрытием
ручная соковыжималка
для цитрусовых
терка для цедры

1 04 ЛИМОН
 ПЕРВОЕ БЛЮДО НА 4 ПОРЦИИ ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ОКОЛО 45 МИН.

СУП ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ
с жареной кукурузой и копченой солью
При приготовлении овощного супа я предпочитаю сначала обжарить
овощи на сковороде или запечь в духовке. Это придает сельдерею приятный
сладковатый вкус. Сельдерей и кукуруза — замечательное сочетание,
и свежая кислинка лимона выгодно его подчеркивает.

1 корень сельдерея • Очистите корень сельдерея и нарежьте его тонкими лом-

среднего размера
немного оливкового масла
1 ½ ч. л. копченой соли
1 органический лимон
(сок и цедра)
1 л овощного бульона
соль и перец
100 мл соевых сливок
2 початка или 1 банка
кукурузы (150 г
без жидкости)
немного кресс-салата
и/или зеленого лука
КУХОННЫЕ
ПРИНАДЛЕЖНОСТИ
сковорода с антипригарным
покрытием
терка для цедры
ручная соковыжималка
для цитрусовых
кастрюля для супа
погружной блендер
сковорода-гриль
тиками, а затем кубиками со стороной около 2 см.
• Обжаривайте его с оливковым маслом, щепоткой соли
и цедрой на сковороде с антипригарным покрытием в те-
чение 10 минут.
• Поставьте кастрюлю с небольшим количеством масла
на средний огонь и положите в нее обжаренный корень
сельдерея. Влейте овощной бульон и варите на слабом
огне не менее 30 минут.
• Пюрируйте суп с помощью погружного блендера и
оставьте на слабом огне. Добавьте сок ½ лимона и при-
правьте солью и перцем. Влейте половину сливок и пе-
ремешайте.
• Варите початки кукурузы около 15 минут, а затем об-
жарьте их на сковороде-гриль.
• Срежьте с початков зерна. Разлейте суп по мискам, до-
бавьте немного сливок и посыпьте обжаренными зерна-
ми кукурузы. Для аромата посыпьте суп копченой солью
и натрите на терке цедру лимона. Также получится вкус-
но и красиво, если добавить немного кресс-салата и/или
зеленого лука.

1 06 ЛИМОН
 ЗАКУСКА НА 6–8 ШТУК ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ОКОЛО 40 МИН.

КЕКСЫ ИЗ БАТАТА
с копченой паприкой и перцами
«пиментос де падрон»
У этого блюда мексиканский колорит — и вкус! Аппетитная закуска
в стиле «фингер фуд» очень проста в приготовлении. Насыщенный вкус
перца, копченой паприки и батата хорошо сочетается с лимоном.

250 г батата «пиментос де падрон» ручная соковыжималка

3 яйца
30 мл обычных
или соевых сливок
1 ст. л. молотой паприки
1 органический лимон
(сок и цедра)
соль и перец
3 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. соли хлопьями
100 г не слишком острого
зеленого перца,
например халапеньо,
или мини-паприки
3 ст. л. айоли (см. рецепт
майонеза на с. 90; замените
травы 2 зубчиками чеснока)
2 ст. л. козьего или обычного
йогурта
1–2 ч. л. копченой паприки
КУХОННЫЕ
ПРИНАДЛЕЖНОСТИ
духовка
терка для цедры
для цитрусовых
венчик
маленькие шпажки
сковорода с антипригарным
покрытием
8 бумажных капсул для
маффинов (не нужны, если
форма силиконовая)
1 форма для маффинов,
металлическая или
силиконовая

• Разогрейте духовку до 200 °C. • Поставьте антипригарную сковороду на

• Очистите батат и нарежьте кубиками со
стороной 0,5 см.
• Венчиком смешайте яйца со сливками, до-
бавьте обычную паприку, цедру ½ лимона
и щепотку соли и перца.
• Вложите бумажные капсулы в ячейки
формы для маффинов, разложите по ним
кусочки батата.
• Вылейте на них яичную смесь, немного не
доходя до края. Имейте в виду, что кексы
немного поднимутся. Запекайте 20 минут.
средний огонь и налейте в нее масло. Ко-
гда оно нагреется, положите зеленый пе-
рец. Обжарьте по несколько минут с каж-
дой стороны и выложите на бумажное
полотенце. Посыпьте лимонной цедрой
и солью в хлопьях.
• Для заправки смешайте айоли с йогуртом,
копченой паприкой и лимонным соком.
• Выньте кексы из батата из духовки, воткни-
те в них шпажки с перчиками и подавайте,
полив заправкой или выложив ее в мисочку.

1 08 ЛИМОН
СОВЕТЫ ПО ПОДАЧЕ
Такие кексы отлично сочета-
ются с лимонными фрикадель-
ками, см. с. 86.
 ВЫПЕЧКА НА 10–12 ПОРЦИЙ ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ОКОЛО 2 Ч.

АНАНАСОВЫЙ ПИРОГ-ПЕРЕВЕРТЫШ
с карамелью и розовым перцем
Удивительный карибский рецепт! Пирог со свежими нотками лимона.
Розовый перец горошком официально не относится к семейству перечных —
это ягода с пряным вкусом. Наслаждайтесь!

170 г сливочного масла КАРАМЕЛЬ КУХОННЫЕ

комнатной температуры
100 г мелкого сахара
70 г кокосовой стружки
1 ч. л. соли
200 г самоподнимающейся муки
2 яйца
1 органический лимон
(сок и цедра)
свежего ананаса или ¾ банки
ананаса кольцами
мука
150 г мелкого сахара ПРИНАДЛЕЖНОСТИ
50 мл воды духовка
75 г сливочного масла форма для выпечки
1 ст. л. розового перца диаметром 20–22 см
горошком сковорода с антипригарным
щепотка обычной соли покрытием
или соли в хлопьях нож для снятия цедры
ручная соковыжималка
для цитрусовых
скалка
пищевая пленка

• Разогрейте духовку до 190 °C. • Возьмите свежий ананас, срежьте кожуру,

• Смешайте сливочное масло и сахар, до-
бавьте кокосовую стружку, соль, само-
поднимающуюся муку и яйца. Переме-
шивайте до тех пор, пока не получится
однородное тесто. Я советую делать это
руками, чтобы тесто немного нагрелось.
• Скатайте из него шарик, заверните в пи-
щевую пленку и уберите в холодильник на
30 минут.
• Достаньте тесто из холодильника и по-
сыпьте столешницу небольшим количе-
ством муки. Скалку также посыпьте мукой.
• Раскатайте тесто до того же размера, что
и форма для выпечки.
нарежьте мякоть красивыми кружками, а
затем каждый кружок разрежьте пополам.
• Предпочитаете консервированные анана-
сы? Слейте воду и разрежьте кольца попо-
лам.
• Поставьте антипригарную сковороду на
средний огонь и поместите в нее сахар
и воду. Нагревайте, пока сироп не превра-
тится в золотисто-коричневую карамель.
Добавьте сливочное масло и подождите,
пока оно растает.
• Добавьте лимонный сок, щепотку соли
и розовый перец. Быстро перемешайте ло-
паткой.

1 10 ЛИМОН
 СОВЕТ
Если тесто слишком липкое,
можете ненадолго убрать его
в морозилку.
• У вас должна получиться сиропообразная
карамель.
• Вылейте ее в смазанную форму и положи-
те в нее ломтики ананаса. Выложите свер-
ху раскатанное тесто и проколите его вил-
кой в нескольких местах.
• Поставьте пирог в духовку примерно на
1 час, пока он не приобретет приятный
золотисто-коричневый цвет. Достань-
те форму, накройте тарелкой и быстро
переверните. Украсьте пирог завитками
цедры.
СОВЕТ
Для измерения температуры карамели мож-
но использовать кулинарный термометр. Не
допускайте, чтобы карамель нагрелась выше
170 °C, иначе она пригорит.
ОСЕНЬ 111
 ОСНОВНОЕ БЛЮДО НА 4 ПОРЦИИ ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ОКОЛО 1,5 Ч.

БЕЙК-ЭНД-ШАРК
Оригинальный рецепт от моей лучшей подруги Кимши.
Ее отец родом из Тринидада и Тобаго, и она всегда с энтузиазмом
рассказывает о своей любимой уличной еде с островов. Совместными усилиями
мы постарались приготовить это блюдо по-своему. Пусть калорий
в нем много, зато вам будет очень вкусно! Оно того стоит!

БЕЙК ШАРК ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ

500 г муки
32 г разрыхлителя
1 ст. л. соли
375 мл воды
САЛЬСА С КИНЗОЙ
25 г свежей кинзы
1 ст. л. свежего тимьяна
или лимонного тимьяна
3 свежих перца «мадам
Жанетт», удалить семечки,
мелко нарезать
50 мл подсолнечного масла
1 ч. л. соли
½ органического лимона
(25 мл лимонного сока
и 1 ст. л. цедры)
500 г плотной белой рыбы НАЧИНКИ
(хека, морского окуня Листья салата, помидоры,
или морского черта) огурцы, паста из острого
125 г муки перца и соусы на ваш выбор
175 мл пива
или газированной воды КУХОННЫЕ
1 яйцо ПРИНАДЛЕЖНОСТИ
1 ст. л. лимонной цедры терка для цедры
1 ч. л. соли ручная соковыжималка
250 г пикулей из манго для цитрусовых
фритюрница или сковорода
с антипригарным покрытием
пищевая пленка
кухонный комбайн или ступка
миска
венчик

СОВЕТ
При желании добавьте другие начинки, например
листья салата, помидоры, огурцы, пасту из ост-
рого перца, соусы на ваш выбор.

1 12 ЛИМОН
• Бейк готовится довольно просто — при-
мерно как голландские пончики.
• Сначала просейте муку и разрыхлитель,
затем добавьте соль и воду. Замесите те-
сто вручную, скатайте из него шар, завер-
ните в пищевую пленку и оставьте на пол-
часа при комнатной температуре.
• Тем временем приготовьте сальсу с кин-
зой, быстро измельчив кинзу, тимьян, пе-
рец, подсолнечное масло, соль, лимонный
сок и цедру в кухонном комбайне. Это
можно сделать и в ступке.
• Выложите тесто на посыпанную мукой
разделочную доску и разрежьте на 8 ча-
стей. Придайте им вытянутую форму.
• Поставьте фритюрницу или сковороду
с антипригарным покрытием на огонь, на-
грейте масло и обжарьте в нем булочки до
золотисто-коричневого цвета и до готов-
ности. Выложите их на дуршлаг с бумаж-
ным полотенцем, чтобы оно впитало лиш-
нее масло.
• Разделите рыбу на 8 или 16 равных частей.
Для обжаривания рыбы используйте фри-
тюрницу или антипригарную сковороду
с горячим маслом.
• Приготовьте кляр, просеяв муку в миску
и добавляя понемногу пиво или газиро-
ванную воду. Перемешивайте венчиком,
как тесто для блинов. Когда смесь станет
гладкой, добавьте яйцо, лимонную цедру
и соль. Кляр кажется слишком жидким?
Тогда добавьте немного просеянной муки.
Слишком густым? Добавьте еще немного
пива или газированной воды.
• Обсушите рыбу с помощью бумажно-
го полотенца, обваляйте ее в муке и об-
макните в кляр. Когда будете жарить ее,
следите за тем, чтобы масло оставалось
очень горячим — лучше делать это пор-
циями.
• Извлеките рыбу из масла через несколько
минут, когда она станет золотисто-корич-
невой со всех сторон, и выложите ее на
дуршлаг с бумажным полотенцем.
• Разрежьте бейк и намажьте его сальсой
с кинзой. Добавьте кусок жареной рыбы
и пикули из манго.

В детстве я всегда радовалась

лимонам, потому что они
напоминали мне о солнце!

1 14 ЛИМОН
 ГАРНИР НА 4 ПОРЦИИ ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ОКОЛО 25 МИН.

ЗАПЕЧЕННЫЙ ФЕНХЕЛЬ
с хрустящей крошкой, лимоном и розмарином
Всякий раз, когда я бываю на Сицилии, поражаюсь количеству блюд
с фенхелем и его изобилию на овощных прилавках. Фенхель — фантастический
овощ с потрясающим вкусом, похожим на анис. Он настолько хорош,
что к нему почти ничего не нужно добавлять.

2 свежие луковицы фенхеля • Разогрейте духовку до 200 °C в режиме гриль.

50 г сухарей панко или мелко • Обрежьте основание луковиц фенхеля, а сами луковицы
перемолотого поджаренного нарежьте тонкими продольными ломтиками.
хлеба • Сложите фенхель в миску и добавьте сухари панко, олив-
4 ст. л. оливкового масла ковое масло, лимонный сок, цедру, розмарин, соль и пе-
extra virgin
рец. Перемешайте, чтобы равномерно распределить
1 органический лимон
оливковое масло.
(сок и цедра)
• Выложите кусочки фенхеля в один слой в большую фор-
3 веточки свежего розмарина
му для запекания или на противень, застланный перга-
соль и перец
ментной бумагой. Запекайте 20 минут или пока фенхель
КУХОННЫЕ не размягчится, а панировочные сухари не приобретут
ПРИНАДЛЕЖНОСТИ красивый золотисто-коричневый цвет.
духовка • Достаньте фенхель из духовки и подавайте его в виде
нож для снятия цедры прекрасного теплого салата, посыпав свежей цедрой.
терка для цедры
форма для запекания СОВЕТЫ ПО ПОДАЧЕ
или противень Подавайте с жареным картофелем и кусочком лосося или
другой рыбы.

1 16 ЛИМОН
 ГАРНИР НА 4 ПОРЦИИ ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ОКОЛО 35 МИН.

ЗАПЕЧЕННАЯ ЦВЕТНАЯ КАПУСТА

с травяным песто
Цветная капуста — один из моих любимых овощей: она восхитительна на вкус,
с ней можно есть все что угодно, и в Нидерландах она продается круглый год.
С февраля по ноябрь ее можно выращивать даже дома. В этом рецепте
я предлагаю запечь ее в духовке — это придаст ей карамельные нотки.
Ароматы пряных трав и лимона прекрасно сочетаются в соусе песто.
А эти цвета! Не только идеальный гарнир, но и прекрасное украшение стола.

1 кочан цветной капусты • Разогрейте духовку до 200 °C.

около 2 л воды • Доведите воду до кипения и добавьте 1 ч. л. соли.
3 ст. л. оливкового масла • Срежьте основание кочана капусты и убедитесь, что она
extra virgin стоит на тарелке. Удалите большую часть листьев.
цедра 1 лимона • Бланшируйте цветную капусту в кипящей воде, накрыв
1 ч. л. соли с добавлением трав
кастрюлю крышкой, в течение 8 минут.
свежемолотый перец
• Слейте воду (или используйте ее в качестве основы для
бульона, если хотите) и дайте капусте немного обсох-
ТРАВЯНОЙ ПЕСТО
нуть. В небольшой миске смешайте оливковое масло,
3 веточки свежего эстрагона
горсть свежего базилика
цедру, соль с травами и перец, а затем смажьте этой сме-
1 маленький зубчик чеснока сью цветную капусту.
цедра ½ лимона • Поставьте цветную капусту в духовку на 25 минут.
1 ст. л. лимонного сока • Тем временем приготовьте песто. Для этого вам понадо-
оливковое масло бится ручной блендер или ступка. В высокую миску поло-
30 г тертого пармезана жите листья эстрагона и базилика, зубчик чеснока, цедру
½ ч. л. соли с добавлением трав и лимонный сок. Положите листья эстрагона и базили-
ка, зубчик чеснока, цедру в большой стакан и добавьте
КУХОННЫЕ лимонный сок. Измельчите погружным блендером, по-
ПРИНАДЛЕЖНОСТИ немногу добавляя оливковое масло и тертый пармезан,
духовка пока не получится более-менее однородный соус. При-
терка для цедры правьте по вкусу солью с травами.
ручная соковыжималка
• Переключите духовку в режим гриль на последние 5 ми-
для цитрусовых
нут. Достаньте цветную капусту из духовки и подавайте
погружной блендер или ступка
теплой с травяным песто.
большой стакан

1 18 ЛИМОН
СОВЕТЫ ПО ПОДАЧЕ
Вкусно с жареным картофе-
лем и ростбифом или, напри-
мер, со спагетти с хлопьями
чили, оливковым маслом и чес-
ноком.
 ЗИМА
Дни становятся все холоднее и короче, а блюда
все калорийнее, но, согласитесь, в этом сезоне есть
своя прелесть. На кухне снова воцаряются корнеплоды, а потом…
Наступают праздники! Зимой я люблю выпить бокал вина
с теплым запеченным камамбером (конечно, с лимонным джемом
для свежего контраста). И разумеется, без рагу
в это время года не обойтись.
 ЗАКУСКИ НА 4 ПОРЦИИ ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ОКОЛО 1 Ч. (БЕЗ УЧЕТА ВРЕМЕНИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
ПИКУЛЕЙ СО С. 151 И ЛИМОННОГО ДЖЕМА СО С. 58)

ЗИМНЯЯ ДОСКА С ЗАКУСКАМИ

Это моя лучшая зимняя доска с закусками, которыми вы сможете наслаждаться
в холодные пасмурные дни. У меня с ними связано немало теплых
воспоминаний, и я надеюсь, что вам они принесут столько же радости.
(А еще эта доска хороша во время праздников!)

зимние пикули (см. с. 151) 100 мл красного вина КУХОННЫЕ

лимонный джем (см. с. 58)
250 г ржаной коврижки
«пеперкук» или
бородинского хлеба
1 бри в деревянной коробке
100 г разных грибов
1 органический лимон (цедра)
10 фиников
5 ст. л. квашеной капусты
6 ломтиков сыровяленой
ветчины
½ колбаски чоризо (125 г) ПРИНАДЛЕЖНОСТИ
100 г паштета банка с герметичной крышкой
100 г горгонзолы или другого духовка
сыра с голубой плесенью терка для цедры
кубики выдержанного сыра большая доска для закусок
(с кристалликами соли) сковорода
кусочек пармезана противень
виноград пергаментная бумага
маринованные огурчики
свежие хрустящие овощи

• Приготовьте зимние соленья и лимонный с сыром, лимонным джемом и мясным ас-

джем за день до подачи доски с закусками
и поставьте их в холодильник.
• Разогрейте духовку до 190 °C в режиме
гриль.
Кростини из ржаной коврижки
• Нарежьте коврижку как можно более
тонкими ломтиками. Выложите их в один
слой на противень, застеленный перга-
ментной бумагой, и поставьте в духовку
на 8 минут. Достаньте ломтики из духов-
ки и оставьте на столе, чтобы они подсох-
ли окончательно. Получатся хрустящие
пряные хлебцы, которые очень вкусны
сорти. Они недостаточно хрустящие? То-
гда поставьте их обратно в духовку еще
на 3 минуты.
Бри из духовки с грибами
• Для бри и фиников используйте тот же
противень, застеленный пергаментной бу-
магой. Срежьте верх сырного круга, как
крышечку, и положите внутрь немно-
го тонко нарезанных грибов. Посыпьте
½ ч. л. лимонной цедры и накройте сыр-
ной крышечкой. Выложите оставшиеся
нарезанные грибы рядом на пергамент-
ную бумагу.

1 22 ЛИМОН
Финики с квашеной капустой
и ветчиной
• Удалите из фиников косточки и залейте
небольшим количеством рассола от ква-
шеной капусты. Заверните каждый фи-
ник в ломтик вяленой ветчины. Выложите
финики на противень в один слой рядом
с сыром и грибами. Поставьте противень
в разогретую до 200 °C духовку на 20 ми-
нут.
Чоризо в красном вине
• Нарежьте чоризо тонкими ломтиками. По-
ставьте сковороду на средний огонь и на-
лейте в нее красное вино. Положите туда
ломтики чоризо в один слой. Через пару
минут переверните. Выложите ломтики
вилкой в небольшую миску. Лучше всего
подавать эту закуску теплой или чуть теп-
лой.
1 24 ЛИМОН
• Выложите все приготовленные закуски на
большую доску, а рядом поставьте зимние
пикули с вилкой. Джем подайте в мисоч-
ке с маленькой ложкой. Добавьте паштет,
горгонзолу, нарезанный кубиками выдер-
жанный сыр, пармезан, виноград, марино-
ванные огурчики и свежие овощи.
СОВЕТ
Всегда доставайте сыры из холодильника по
крайней мере за 2 часа до приготовления. Тогда
их вкус будет ярче. (Слишком много сыра не бы-
вает, поэтому можно добавить еще и мягкий
сыр, и фермерский сыр с мытой коркой!)
СОВЕТЫ ПО ПОДАЧЕ
Это небольшие закуски, но вам решать, сто-
ит ли готовить их все. Вместо лимонного
джема можно подать ягодный или клюквен-
ное компоте.
 ПЕРВОЕ БЛЮДО НА 8 ПОРЦИЙ ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ОКОЛО 3 Ч.

ТРЕХЦВЕТНЫЙ ЛУКОВЫЙ СУП

с говядиной и лимонно-сырными кростини
Я всегда любила луковый суп, особенно из лука трех цветов, который придает ему
глубокий и насыщенный вкус с карамельными нотками. Меня вдохновил рецепт моей
свекрови, она готовит по-домашнему вкусно. Этот суп можно сварить из того, что
всегда есть дома. Нет мяса или вы его не едите? Вегетарианский вариант тоже
очень хорош. Завершают блюдо кростини с лимоном и сыром. Приятного аппетита!

400–500 г говядины Способ приготовления

1 л воды
3 л теплого говяжьего бульона
2 свежих или 3 сушеных
лавровых листа
3 зубчика гвоздики
500 г белого лука
500 г красного лука
500 г лука-шалота
2 зубчика чеснока
80 г сливочного масла
2 органических лимона (цедра)
2 веточки свежего тимьяна
багет или хлеб на закваске
200 г тертого выдержанного
сыра или козьего сыра
250 мл белого вина (либо
рюмка коньяка или виски)
КУХОННЫЕ
ПРИНАДЛЕЖНОСТИ
кастрюля
сковорода
терка для цедры
ручная соковыжималка
для цитрусовых
духовка
противень
• Поставьте большую суповую кастрюлю на средний огонь и
положите в нее говядину, нарезанную кубиками около 1 см,
залейте 1 л воды. Доведите до кипения и снимите пену.
• Уменьшите огонь до минимума, добавьте 2 л говяжьего
бульона, лавровый лист и гвоздику и варите на медлен-
ном огне 2,5 часа.
• Очистите три вида лука и нарежьте его крупными кольца-
ми, зубчики чеснока очистите и мелко порубите. Растопи-
те сливочное масло в большой сковороде, добавьте чес-
нок, цедру 1 лимона и свежий тимьян. Добавьте весь лук
и тушите на медленном огне в течение 30 минут, пока ово-
щи не станут очень мягкими и слегка не подрумянятся.
Лимонно-сырные кростини
• Нарежьте багет тонкими ломтиками и выложите их на
противень. Посыпьте их тертым сыром. Сверху натрите
немного лимонной цедры. Отставьте в сторону.
• Разогрейте духовку до 200 °C в режиме гриль.
• Через 30 минут залейте тушеный лук белым вином, про-
грейте, помешивая, и переложите все в кастрюлю с буль-
оном и мясом.
• Отправьте кростини под гриль примерно на 5 минут, пока
сыр не расплавится. Разлейте суп по тарелкам и подавайте
кростини с супом или в супе.

1 26 ЛИМОН
 ПЕРЕКУС ИЛИ ЗАКУСКА НА 4 ПОРЦИИ ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ОКОЛО 30 МИН.

ПАПИНЫ БАНАНЫ
Как минимум раз в год мой папа готовит для нас такие бананы —
с божественным сырным соусом! Сочетание вкусов и текстур получается
удивительным, хотя кому-то может показаться странным, но,
попробовав эти бананы, вы точно захотите есть их почаще!

4 банана среднего размера • Разогрейте духовку до 200 °C.

4 ломтика пармской ветчины
или другой итальянской
сыровяленой ветчины
100 г молодого сыра,
натертого на терке
50 г выдержанного сыра,
натертого на терке
50 г горгонзолы
75 г маскарпоне
1 органический лимон
(сок и цедра)
50 мл сливок
свежая салатная зелень,
например листья свеклы,
ростки брокколи или кресс-
салат, для украшения
КУХОННЫЕ
ПРИНАДЛЕЖНОСТИ
духовка
форма для запекания
терка для цедры
ручная соковыжималка
для цитрусовых
нож для снятия цедры
сотейник
• Снимите с бананов кожу и тонкие «нити». Натрите их
лимонным соком и заверните в итальянскую ветчину.
Лимонный сок предотвращает потемнение и придает
бананам свежий вкус. Выложите бананы, завернутые
в ветчину, в форму для запекания.
• Поставьте сотейник на средний огонь и положите в не-
го весь сыр, добавьте сливки, 2 ст. л. лимонного сока и
1 ст. л. цедры.
• Нагревайте, помешивая, пока весь сыр не расплавится
и не превратится в однородный соус.
• Вылейте сырный соус в форму с бананами (стараясь не
попасть на ветчину) и поставьте в духовку на 15–20 ми-
нут. Бананы станут очень нежными и будут прекрасно со-
четаться со слегка хрустящей ветчиной и сливочно-сыр-
ным соусом.
• Достаньте форму из духовки, разложите бананы по та-
релкам и полейте их сырным соусом из формы.
• Украсьте зеленью и завитками лимонной цедры.
СОВЕТЫ ПО ПОДАЧЕ
Это блюдо можно сделать и основным, добавив, например,
коричневый рис с романеско (с. 136). Капустный салат с ана-
насом и кукурузой (с. 64) тоже хорошо с ним сочетается.

1 28 ЛИМОН
 ЗАКУСКА НА 4 ПОРЦИИ ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ОКОЛО 30 МИН.

ТАРТАР ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ПОМИДОРОВ

с хрустящими каперсами
и томатно-лимонной заправкой
Я считаю, что тартар — обязательное блюдо для праздников.
Поскольку все больше и больше людей становятся вегетарианцами и веганами,
я придумала веганский тартар. Свежий вкус и плотная текстура зеленого
помидора, запеченные черри с лимонной заправкой, хруст соленых каперсов…

6 помидоров черри • Разогрейте духовку до 190 °C в режиме гриль.

3 ст. л. оливкового масла
extra virgin
1 зубчик чеснока
1 органический лимон
(сок и цедра)
перец и соль
4 зеленых помидора (ок. 200 г)
мелкие листья свеклы
и/или микрозелень
4 ст. л. каперсов
1 ст. л. зеленого
или красного табаско
подсолнечное масло для жарки
КУХОННЫЕ
ПРИНАДЛЕЖНОСТИ
терка для цедры
ручная соковыжималка
для цитрусовых
нож для снятия цедры
погружной блендер
маленькая сковорода для жарки
духовка
форма для запекания
4 кулинарных кольца
(около 10 см)
миска
• Вымойте помидоры черри и положите их в форму для за-
пекания, добавьте 2 ст. л. оливкового масла и зубчик чес-
нока (его можно не очищать). Отрежьте примерно ли-
мона и положите его рядом с помидорами срезом вниз.
Добавьте немного крупномолотого перца и щепотку соли.
• Перемешайте, чтобы все помидоры были покрыты олив-
ковым маслом и приправами. Запекайте около 15 минут.
Достаньте форму из духовки, удалите зубчик чеснока
и лимон, выжав сок из лимона на помидоры.
• Пробейте содержимое формы для запекания (включая
сок) погружным блендером до получения гладкой за-
правки.
• Вымойте зеленые помидоры, нарежьте их кружками тол-
щиной 0,5 см, а затем мелкими кубиками. Сложите поми-
доры в миску, добавьте 1 ст. л. лимонной цедры, 1 ст. л.
оливкового масла и табаско. Хорошо перемешайте и при-
правьте солью и перцем.
• Достаньте каперсы из рассола и обсушите их. Поставьте
сковороду на сильный огонь и налейте в нее масло. Ко-
гда оно нагреется, положите каперсы и обжаривайте их
около 2 минут, пока они не потемнеют и не станут хру-
стящими.
• Обсушите их на бумажном полотенце.
• Возьмите четыре тарелки и положите по кулинарному
кольцу на середину каждой из них. Сначала выложи-

1 30 ЛИМОН
те в кольца зеленые помидоры и немно- и тарелку вокруг него томатно-лимонной
го утрамбуйте, чтобы они держали фор- заправкой. Осторожно снимите кольцо,
му. Затем сверху выложите обжаренные а затем украсьте зеленью и несколькими
каперсы. Полейте тартар из помидоров завитками лимонной цедры.

ЗИМА 131
 ОСНОВНОЕ БЛЮДО НА 4 ПОРЦИИ ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ОКОЛО 25 МИН.

ТАРТАР ИЗ ЛОСОСЯ
с лимончелло, копченым майонезом
и кремом из авокадо
Лосось — моя любимая рыба. Красивый цвет, мягкий и насыщенный вкус,
текстура как у сливочного масла… Сочетание лосося и лимончелло
приведет ваши вкусовые рецепторы в восторг! Такой прекрасный тартар
как нельзя лучше подходит для праздничного стола, и я советую
обязательно приготовить его на Новый год или Рождество.

КОПЧЕНЫЙ МАЙОНЕЗ ТАРТАР ИЗ ЛОСОСЯ 2 кондитерских мешка

1 органический лимон (сок,
цедра и лимонные завитки)
100 мл подсолнечного масла
1 яйцо
свежемолотый перец
1 ½ ч. л. копченой соли
КРЕМ ИЗ АВОКАДО
1 спелое авокадо
щепотка соли с травами
мелкие листья свеклы
и/или микрозелень
300 г лосося без кожи или пластиковые бутылки
4 ст. л. лимончелло (см. с. 78) для соусов
2 салатные миски
КУХОННЫЕ нож для снятия цедры
ПРИНАДЛЕЖНОСТИ
терка для цедры
ручная соковыжималка
для цитрусовых
большой стакан
погружной блендер
4 кулинарных кольца
(около 10 см)

Копченый майонез Крем из авокадо

• Разбейте яйцо в большой стакан, немного
взбейте его блендером. По капле влейте
половину лимонного сока и все подсол-
нечное масло, пробивая блендером на
высокой мощности до получения густого
майонеза. Добавьте копченую соль и сно-
ва пробейте. Приправьте по вкусу свеже-
молотым перцем.
• Выберите мякоть из авокадо, добавь-
те к ней половину лимонного сока, соль
и свежемолотый перец и пробейте по-
гружным блендером до однородности.
Тартар из лосося
• Лосось нарежьте тонкими полосками, за-
тем кубиками по 0,5 см. Сложите кубики
лосося в миску и смешайте с лимончелло.

1 32 ЛИМОН

Добавьте цедру ½ лимона и снова переме-
шайте.
• Поставьте перед собой четыре тарелки
и положите на середину каждой из них ку-
линарное кольцо.
• Выложите кубики лосося в кольцо и слег-
ка утрамбуйте, чтобы они держали форму.
Приготовьте два небольших кондитерских
СОВЕТЫ ПО ПОДАЧЕ
Очень вкусно с поджаренным
хлебом или кростини.
мешка, в один из них положите крем из
авокадо, а в другой — копченый майонез.
• Отсадите несколько капель майонеза на
тартар из лосося, аккуратно снимите коль-
ца и отсадите вокруг тартара несколько
капель крема из авокадо.
• Небрежно посыпьте тарелки зеленью и
украсьте тартар лимонными завитками.
ЗИМА 133
 ВЫПЕЧКА ПРИМЕРНО НА 20 ШТУК ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ОКОЛО 20 МИН.

ВАНИЛЬНЫЕ МАДЛЕНКИ
с лимонными завитками
Мадленки — мое любимое бисквитное печенье. Слегка хрустящие
снаружи, мягкие внутри. Вкуснее всего они, пока еще чуть теплые —
истинное наслаждение. Они идеально подходят для праздников
и обязательно порадуют ваших родных и близких.

3 яйца среднего размера • Разогрейте духовку до 180 °C.

150 г мелкого сахара
½ ч. л. соли
150 г просеянной муки
130 г сливочного масла
1 стручок свежей
мадагаскарской ванили
2 органических лимона (цедра
и лимонные завитки)
КУХОННЫЕ
ПРИНАДЛЕЖНОСТИ
кухонный миксер
нож для снятия цедры
духовка
форма для мадленок
терка для цедры
• Взбивайте яйца с сахаром в течение 5 минут с помощью
миксера. Благодаря этому печенье получится более воз-
душным.
• В другой миске перемешайте соль с мукой.
• Растопите сливочное масло в небольшой кастрюльке на
медленном огне.
• Выскоблите семена из стручка ванили и добавьте их
в растопленное масло.
СОВЕТ
Разрежьте стручок ванили вдоль и выберите семена малень-
кой ложкой.
• Лопаткой подмешайте муку и растопленное масло в яич-
ную смесь.
• Натрите на терке цедру одного лимона и добавьте ее
в тесто.
• Форму для мадленок слегка смажьте сливочным маслом
и посыпьте мукой. Переверните форму и выбейте лиш-
нюю муку — должен остаться только тонкий слой.
• Заполните ячейки формы тестом чуть больше чем напо-
ловину.
• Поставьте форму на средний уровень духовки. Выпекай-
те 9–10 минут, затем аккуратно вытряхните мадленки из
формы и дайте им остыть.
• Украсьте лимонными завитками.

1 34 ЛИМОН
СОВЕТ
Когда я использую ваниль в сво-
их блюдах, то всегда выбираю
мадагаскарскую. Для меня это
единственная настоящая ва-
ниль. У нее бесподобный аро-
мат! Еще один совет: можно
положить пустой стручок
ванили в банку с сахаром, по-
лучится вкусный ванильный
сахар. Хочется праздника?
Украсьте печенье золотой са-
харной посыпкой!
 ГАРНИР НА 4 ПОРЦИИ ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ОКОЛО 35 МИН.

РОМАНЕСКО
с пармезаном и лимоном
Я очень люблю овощи, их можно сочетать бесконечно. И больше всего я люблю
овощи из духовки. При запекании в них карамелизируется сахар, придавая им
восхитительный сладковатый вкус. Этот простой рецепт покажет вам,
что приготовление овощей не всегда бывает сложной задачей.

примерно 2 л воды • Разогрейте духовку до 200 °C в режиме конвекции.

1 кочан капусты романеско • Обрежьте основание кочана романеско — оно жесткое
(около 1 кг) и невкусное. Удалите внешние листья.
1 органический лимон • Поставьте кастрюлю на огонь и доведите воду с 2 ст. л.
(цедра и сок) лимонного сока до кипения. Добавьте соль. Когда вода
1 ч. л. соли с добавлением трав
закипит, положите в нее кочан романеско целиком. Блан-
3 ст. л. оливкового масла
шируйте около 5 минут, пока капуста не станет почти аль
немного свежемолотого перца
денте. Достаньте кочан из кастрюли и дайте ему немного
100 г пармезана
обсохнуть. С помощью кисточки смажьте его оливковым
КУХОННЫЕ
маслом, посыпьте лимонной цедрой и небольшим коли-
ПРИНАДЛЕЖНОСТИ чеством перца.
духовка • Выложите романеско в форму для запекания или на про-
терка для цедры тивень с пергаментной бумагой и отправьте в духовку.
кисточка Через 20 минут достаньте форму и натрите сверху пар-
ручная соковыжималка мезан так, чтобы почти полностью покрыть им кочан.
для цитрусовых Поставьте в духовку еще примерно на 8 минут (можно
небольшая кастрюля включить гриль).
форма для запекания
терка для сыра

1 36 ЛИМОН
СОВЕТЫ ПО ПОДАЧЕ
Отлично подходит к жареной
рыбе или к простой вегетари-
анской пасте, например с трю-
фелями и лисичками со с. 104.
 ОСНОВНОЕ БЛЮДО НА 4–5 ПОРЦИЙ ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ОКОЛО 3 Ч. (ВКЛЮЧАЯ ТУШЕНИЕ)

РАГУ ИЗ КОЗЛЯТИНЫ
с пивом, лимоном и овощами
Для приготовления этого рагу нужно время и терпение, но все зависит
от того, какое мясо вы купите. Иногда, чтобы мясо стало нежным,
приходится подождать подольше. Однако в итоге у вас на столе появится
нечто восхитительное. Козлятину можно купить в мусульманских магазинах.
Вам она не нравится? Замените говядиной. Соленые лимоны со с. 70
в любом случае будут отлично сочетаться с этим блюдом!

оливковое масло 1 кг козлятины или говядины КУХОННЫЕ

2 красные луковицы,
нарезанные тонкими
кольцами
2 зубчика чеснока, мелко
нарезать
30 г сливочного масла
2 органических лимона
(сок и цедра)
4 г очищенного имбиря,
натереть
для рагу, нарезать ПРИНАДЛЕЖНОСТИ
небольшими кусочками духовка
250 мл темного пива форма для запекания
1 л говяжьего бульона или противень
750 г пастернака терка для цедры
2 батата (около ½ кг) кастрюля
200 г ржаной коврижки ручная соковыжималка
пеперкук или бородинского для цитрусовых
хлеба щепотка соли
2 веточки свежего розмарина
щепотка соли

• Поставьте кастрюлю на средний огонь и • Слегка перемешайте, а затем влейте пиво.

сбрызните ее оливковым маслом. Через
минуту добавьте кольца лука и чеснок.
Подождите несколько минут, пока они
размягчатся, а затем добавьте сливочное
масло. Пусть оно растает.
• Натрите цедру лимонов на терке и отло-
жите в сторону, выжмите лимонный сок
и тоже его уберите.
• Обжарьте кусочки мяса и, когда они хоро-
шо подрумянятся, примерно через 5 минут,
добавьте сок 1 лимона и тертый имбирь.
Снова перемешайте и через несколько ми-
нут влейте говяжий бульон.
• Тушите на слабом огне под крышкой в те-
чение 2 часов.
• Разогрейте духовку до 190 °C.
• Очистите пастернак и батат. Нарежьте оди-
наковыми брусочками. Теперь добавьте
500 г пастернака в рагу, которое за это вре-
мя успело размягчиться и загустеть. Туда
же добавьте кусочки коврижки и продол-
жайте помешивать еще какое-то время.

1 38 ЛИМОН
СОВЕТЫ ПО ПОДАЧЕ
Вкусно с багетом и свежим салатом, а также
с крафтовым пивом.
• Оставшиеся 250 г пастернака и батата
сбрызните оливковым маслом и соком по-
ловины лимона, добавьте половину цедры.
Быстро перемешайте, чтобы равномерно
распределить масло. Добавьте щепотку
соли. Выложите пастернак и батат в фор-
му для запекания или на противень и по-
местите в духовку на 35 минут.
1 40 ЛИМОН
• Достаньте запеченные овощи из духовки.
• Проверьте мясо. Если соус стал слишком
густым, добавьте немного бульона. Слиш-
ком жидкий? Тогда добавьте несколько
кусочков коврижки. Лимонный вкус боль-
ше не чувствуется или сок просто сделал
мясо более нежным? Добавьте еще пару
столовых ложек лимонного сока по вкусу.
• В завершение посыпьте блюдо цедрой.
Украсьте розмарином.
 ЗАКУСКА НА 2–4 ПОРЦИИ ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ОКОЛО 30 МИН.

ГРЕБЕШКИ
с шафрановым кремом и лимоном
Шикарная праздничная закуска. Насыщенный вкус морского гребешка очень
хорошо сочетается со сливочным шафрановым кремом, свежестью лимона
и солоноватой красной икрой. Для меня гребешок — все равно что турнедо!

4 свежих морских гребешка • Если вы купили морские гребешки в раковинах, их мож-

(в очищенном виде
или в раковине)
40 г сливочного масла
1 органический лимон
(цедра, сок, завитки)
3 нити шафрана
100 мл обычных
или соевых сливок
щепотка соли
с добавлением трав
4 ч. л. красной икры
свежий салат, например кресс
оливковое масло
КУХОННЫЕ
ПРИНАДЛЕЖНОСТИ
сотейник
сковорода с антипригарным
покрытием
ручная соковыжималка
для цитрусовых
нож для снятия цедры
но легко открыть острым ножом, как если бы вы откры-
вали письмо с помощью канцелярского ножа. Откройте
раковины и аккуратно срежьте гребешок. Удалите все,
кроме мускула. Быстро промойте их под холодной водой.
Обсушите бумажным полотенцем.
• Очистите и просушите раковины.
• Поставьте сотейник на средний огонь и растопите в нем
масло с лимонной цедрой и соком. Добавьте нити ша-
франа и убавьте огонь. Влейте сливки и томите не менее
20 минут, периодически помешивая.
• Обжарьте морские гребешки: поставьте сковороду с ан-
типригарным покрытием на умеренно сильный огонь
и добавьте немного оливкового масла и 1 ч. л. сливочно-
го масла. Когда масло нагреется, выложите гребешки на
сковороду. Через 2 минуты жарки переверните. Посыпьте
солью с травами и выключите огонь.
• Возьмите очищенные раковины и налейте в каждую по
2 ст. л. шафранового крема, выложите гребешок, а на не-
го — 1 ч. л. лососевой икры. Посыпьте гребешки зеленью
и лимонными завитками.
СОВЕТЫ ПО ПОДАЧЕ
Хотите сделать закуску посытнее? Просто выложите по два
гребешка на раковину/тарелку.

1 42 ЛИМОН
 ДЕСЕРТ НА 8–10 ПОРЦИЙ ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ОКОЛО 15 МИН. (+ ВЫДЕРЖКА ОТ 2 ДО 24 Ч.)
Приготовьте этот фантастический десерт за день до подачи: тогда печенье
савоярди пропитается ароматами лимона и лимончелло. А в праздничный день
можно приготовить все остальные блюда. Приятного аппетита!
50 г желтков (около 3 штук)
100 г сахарной пудры
500 г маскарпоне
1 органический лимон
(цедра и примерно 60 мл
лимонного сока)
150 мл сливок для взбивания
40 шт. печенья савоярди
(упаковка по 250 г) или
20 шт., если печенье толстое
90 мл лимончелло (см. с. 78)
ТОПИНГ (ПО ЖЕЛАНИЮ)
лимонные завитки, ростки
аниса, свежая мята, стружка
белого шоколада
КУХОННЫЕ
ПРИНАДЛЕЖНОСТИ
терка для цедры
ручная соковыжималка
для цитрусовых
глубокая форма
венчик
лопатка
пищевая пленка
1 44 ЛИМОН
ТИРАМИСУ
с лимончелло
• Отделите желтки от белков (белки вам не понадобятся).
• Взбивайте желтки с сахарной пудрой, пока они не станут
светло-желтыми. Добавьте маскарпоне и снова взбейте
до получения пышной массы.
• Добавьте лимонную цедру.
• Взбейте сливки.
• Силиконовой лопаткой аккуратно смешайте взбитые
сливки с маскарпоне.
• Выложите половину печенья в форму в один слой.
• Смешайте лимончелло с лимонным соком и вылейте две
трети на печенье.
• Лопаткой распределите половину крема с маскарпоне по
печенью, покрывая его полностью.
• Добавьте еще слой печенья и полейте оставшимся ли-
мончелло с соком.
• Покройте оставшимся кремом.
• Накройте тирамису пищевой пленкой и уберите в холо-
дильник не менее чем на 2 часа (а лучше на сутки), чтобы
десерт настоялся и застыл.
СОВЕТЫ ПО ПОДАЧЕ
Украсьте тирамису лимонными завитками, срезанными но-
жом для снятия цедры. Если у вас получится найти анисовые
ростки, украсьте тирамису еще и ими или, например, свежей
мятой. Хотите добавить хруста? Посыпьте десерт струж-
кой белого шоколада.
СОВЕТ
Для этого рецепта я исполь-
зовала итальянское печенье
савоярди. В основном оно про-
дается в специализированных
магазинах для кондитеров, но,
если повезет, вы сможете най-
ти его и в супермаркете.
 СЕЗОННЫЕ
ЗАГОТОВКИ
Я регулярно делаю домашние пикули — маринованные овощи.
Они подходят практически к любому блюду, которое вы подадите
на стол, и привлекают внимание к сезонным овощам!
 ЗАКУСКА 1 БАНКА С ГЕРМЕТИЧНОЙ КРЫШКОЙ ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ОКОЛО 30 МИН.

ВЕСЕННИЕ ПИКУЛИ

200 г огурцов • С помощью терки-мандолины или ножа для сыра тонко

200 г желтой свеклы
200 г редиса круглой
или овальной формы
3 веточки укропа
1 кружок лимона
100 мл лимонного сока
1 ст. л. зерен горчицы
400 мл некрепкого уксуса
с нейтральным вкусом
80 г сахара
2 ч. л. соли в хлопьях
или морской соли
нарежьте помытые огурцы и желтую свеклу (с кожурой).
Редис оставьте целым. Выложите овощи слоями в банку,
как показано на фото.
• Добавьте в банку все оставшиеся ингредиенты. Плотно
закройте и встряхните несколько раз, чтобы все хорошо
перемешалось.
• Поставьте банку в холодильник, и через несколько дней
у вас будут вкусные домашние пикули.
СОВЕТ
Отлично сочетается с севиче из лосося со с. 44.

КУХОННЫЕ
ПРИНАДЛЕЖНОСТИ
1 литровая банка
с герметичной крышкой
(стерилизованная)
ручная соковыжималка
для цитрусовых
терка-мандолина или нож
для нарезки сыра

1 48 ЛИМОН
 ЗАКУСКА 1 БАНКА С ГЕРМЕТИЧНОЙ КРЫШКОЙ ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ОКОЛО 30 МИН.

ЛЕТНИЕ ПИКУЛИ

1 луковица фенхеля (200 г) • С помощью терки-мандолины или ножа для сыра тонко
200 г оранжевой моркови нарежьте все овощи. Выложите их слоями в банку, как
200 г свеклы сорта «кьоджа» показано на фото.
1 кружок лимона • Добавьте в банку все оставшиеся ингредиенты. Плотно
100 мл лимонного сока закройте и встряхните несколько раз, чтобы все хорошо
400 мл некрепкого уксуса
перемешалось.
с нейтральным вкусом
• Поставьте банку в холодильник, и через несколько дней
80 г сахара
у вас будут вкусные домашние пикули.
3 веточки эстрагона
1 ст. л. семян кориандра
СОВЕТ
2 ч. л. соли в хлопьях
или морской соли Хорошо сочетается с бургером со с. 90 и дипом из авокадо со
с. 48.
КУХОННЫЕ
ПРИНАДЛЕЖНОСТИ
1 литровая банка
с герметичной крышкой
(стерилизованная)
ручная соковыжималка
для цитрусовых
терка-мандолина или нож
для нарезки сыра

СЕЗОННЫЕ ЗАГОТОВКИ 149

 ЗАКУСКА 1 БАНКА С ГЕРМЕТИЧНОЙ КРЫШКОЙ ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ОКОЛО 30 МИН.

ОСЕННИЕ ПИКУЛИ

200 г романеско • Разберите романеско и цветную капусту на небольшие

200 г цветной капусты
200 г тыквы «баттернат»
400 мл некрепкого уксуса
с нейтральным вкусом
100 мл лимонного сока
1 ст. л. зерен горчицы
2 ч. л. соли в хлопьях
или морской соли
1 кружок лимона
80 г сахара
3 звездочки бадьяна
КУХОННЫЕ
ПРИНАДЛЕЖНОСТИ
1 литровая банка
с герметичной крышкой
(стерилизованная)
ручная соковыжималка
для цитрусовых
сотейник
соцветия.
• Разрежьте тыкву, удалите волокна и семена и нарежьте
ее вместе с кожурой кубиками по 1 см.
• Поставьте сотейник на слабый огонь и налейте в него
уксус и лимонный сок. Помешивая, доведите до кипения
и добавьте сахар.
• Затем добавьте горчичные зерна, хлопья соли и тыкву.
• Варите на медленном огне около 8 минут, чтобы тыква
хорошо впитала все ароматы. Дайте немного остыть.
• Поместите все оставшиеся ингредиенты в банку и до-
бавьте остывший маринад с тыквой. Плотно закройте.
• Поставьте банку в холодильник, и через несколько дней
у вас будут вкусные домашние пикули.
СОВЕТ
Хорошо сочетается с фенхелем и запеченной цветной капу-
стой.

1 50 ЛИМОН
 ЗАКУСКА 1 БАНКА С ГЕРМЕТИЧНОЙ КРЫШКОЙ ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ОКОЛО 30 МИН.

ЗИМНИЕ ПИКУЛИ

300 г цветной моркови • Очистите морковь и пастернак, затем нарежьте ломтика-

300 г пастернака ми толщиной около 0,5 см. Сложите в банку.
1 кружок лимона • Поставьте сотейник с уксусом и лимонным соком на сла-
100 мл лимонного сока бый огонь. Помешивая, растворите в маринаде сахар,
400 мл некрепкого уксуса а затем добавьте все оставшиеся ингредиенты. Варите на
с нейтральным вкусом
медленном огне около 8 минут.
80 г сахара
• Дайте немного остыть, чтобы ароматы раскрылись.
1 ст. л. семян кориандра
• Вылейте маринад в банку поверх моркови и пастернака
3 веточки тимьяна
и плотно ее закройте.
3 кусочка мациса
(мускатного цвета)
• Поставьте банку в холодильник, и через несколько дней
1 ст. л. кардамона у вас будут вкусные домашние пикули.
2 ч. л. соли в хлопьях
или морской соли СОВЕТ
Подавайте эти пикули к рагу из козлятины со с. 138 и в соче-
КУХОННЫЕ тании с романеско.
ПРИНАДЛЕЖНОСТИ
1 литровая банка
с герметичной крышкой
(стерилизованная)
ручная соковыжималка
для цитрусовых
сотейник

СЕЗОННЫЕ ЗАГОТОВКИ 151

 СОВЕТЫ ПО ПОДАЧЕ

Хотите, чтобы приготовленное вами выглядело так же красиво, как

на фотографии? Всегда держите дома свежую зелень и кресс-салат.
Немного зелени придаст блюду свежий и яркий вид — особенно в со-
четании с желтизной лимона.

Помимо свежей зелени, можно также использовать красивую посуду

и столовые приборы. Взгляду тоже нужно за что-то зацепиться! Более
десяти лет я собираю старинную посуду, столовые приборы и скатер-
ти. Эти вещи служат долго, а главное, прекрасны!

С О В Е Т Ы П О П ОД АЧ Е 153
 БЛАГОДАРНОСТИ
Конечно, невозможно создать кулинар-
ную книгу в одиночку. Я хотела бы побла-
годарить следующих людей и компании за
помощь, поддержку, за идеи и советы.
Ekoplaza, Evely Photography, Универ-
ситет прикладных наук HAS (отделение
пищевых инноваций), Herbamare Original
Kruidenzout, Home Made Chefs, Le Creuset
Nederland, Pastaficio, ROOTS, Thermapen
Nederland, Vis Winkel Online.
Спасибо поварам, тестировавшим мои
рецепты, Фелис и Тону Винман, Линде Хол.
Спасибо издательству Luitingh-Sijthoff
за предоставленную возможность. Как хо-
рошо, что вы верите в лимон как в незаме-
нимую приправу.
Кьяра и Дора, спасибо вам за ваш эн-
тузиазм и гостеприимство во время моего
пребывания на Сицилии.
Элдин, Люк, Наррелл, Джойс и Бетти,
спасибо вам за то, что подкидывали идеи
и поддерживали меня. Даан и Нинн, спаси-
бо за ваши наставления.
Кимша, спасибо за все кулинарные по-
сиделки с тех пор, как мы еще были под-
ростками, и за твой внимательный взгляд
на мою писанину.
Ричи, спасибо тебе за терпение (и за
то, что ты всегда пробуешь все с любо-
вью).
Спасибо моей семье и родственникам.
Мама, спасибо за помощь, которую ты
мне оказала.
Бабушка, спасибо, что внушила мне
любовь к свежести и, прежде всего, к ли-
мону.
В память о моем дорогом дедушке, кото-
рый научил меня фотографировать, созда-
вать иллюстрации и творить.
Б Л А Г ОД А Р Н О С Т И 155
 УКАЗАТЕЛЬ

ВЕСНА Цветки цукини с рикоттой

Севиче из лосося с маракуйей
и лимоном 44
Лимонные тарталетки 46
Сэндвичи из хлеба на закваске
с дипом из авокадо и сыровяленой
ветчиной 48
Лимонный торт с йогуртом из козьего
молока и основой из печенья спекулос
и орехов 50
Торт с белым шоколадом 52
Морские ракушки с чоризо 54
Омары со спаржей и топленым
лимонным маслом 56
Лимонный джем 58
Лимонный мармелад 60
Салат из цветных помидоров
с моцареллой и сухарями с каперсами 62
Тако с рваной свининой, халапеньо, авокадо,
цитрусами и соусом чипотле 64
ЛЕТО
Соленые лимоны 70
Мидии с перцем и майонезом
с эстрагоном 72
Спагетти вонголе с зеленым перцем
и лимоном 74
Салат с раками, авокадо и базиликом 76
Лимончелло 78
Лимонное печенье 80
и лимонной цедрой 82
Зеленый гаспачо с авокадо и лимоном 84
Лимонные фрикадельки
с запеченным картофелем 86
Бургер с рваной свининой, майонезом
с базиликом и голубым сыром 90
Летняя доска с закусками 92
ОСЕНЬ
Тыква, запеченная в духовке с горгонзолой 98
Тыквенный пирог с ореховой основой 100
Тыквенный суп с лимонными сухариками 102
Трюфельная паста с лисичками 104
Суп из сельдерея с жареной кукурузой
и копченой солью 106
Кексы из батата с копченой паприкой
и перцами «пиментос де падрон» 108
Ананасовый пирог-перевертыш
с карамелью и розовым перцем 110
Бейк-энд-шарк 112
Запеченный фенхель с хрустящей крошкой,
лимоном и розмарином 116
Запеченная цветная капуста
с травяным песто 118
ЗИМА
Зимняя доска с закусками 122
Трехцветный луковый суп с говядиной
и лимонно-сырными кростини 126

1 56 ЛИМОН
Папины бананы 128 Гребешки с шафрановым кремом
Тартар из зеленых помидоров с хрустящими и лимоном 142
каперсами и томатно-лимонной Тирамису с лимончелло 144
заправкой 130
Тартар из лосося с лимончелло, СЕЗОННЫЕ ЗАГОТОВКИ
копченым майонезом и кремом Весенние пикули 148
из авокадо 132 Летние пикули 149
Ванильные мадленки Осенние пикули 150
c лимонными завитками 134 Зимние пикули 151
Романеско c пармезаном и лимоном 136
Рагу из козлятины c пивом, лимоном
и овощами 138

У К А З АТ Е Л Ь 157
 Издание для досуга

Шредер Джадис

ЛИМОН
От корки до корки.
Яркие рецепты с цитрусовыми нотками

Редактор Е. Черезова
Художественный редактор Н. Данильченко
Технический редактор Л. Синицына
Корректоры Н. Соколова, Е. Бударгина
Верстка И. Лысова

В оформлении обложки использована иллюстрация

© Adpragus / shutterstock.com

ООО «Издательская Группа «Азбука-Аттикус» –

обладатель товарного знака КоЛибри
115093, Москва, ул. Павловская, д. 7, эт. 2, пом. III, ком. № 1

Филиал ООО «Издательская Группа «Азбука-Аттикус»

в г. Санкт-Петербурге
191123, Санкт-Петербург, Воскресенская набережная, д. 12, лит. А

www.azbooka.ru; www.atticus-group.ru

Знак информационной продукции

(Федеральный закон № 436-ФЗ от 29.12.2010 г.) 16+

Подписано в печать 10.10.2022. Формат 84 ×100 1/16.

Бумага мелованная. Печать офсетная. Гарнитура «Orbi». Усл. печ. л. 20,46.
Тираж 3000 экз. B-VSK-29096-01-R. Заказ №

Отпечатано в соответствии с предоставленными материалами

в ООО «ИПК Парето-Принт». 170546, Тверская область,
Промышленная зона Боровлево-1, комплекс № 3А
www.pareto-print.ru
 ПО ВОПРОСАМ РАСПРОСТРАНЕНИЯ ОБРАЩАЙТЕСЬ:

В Москве:
ООО «Издательская Группа «Азбука-Аттикус»
Тел. (495) 933-76-01, факс (495) 933-76-19
E-mail: sales@atticus-group.ru

В Санкт-Петербурге:
Филиал ООО «Издательская Группа «Азбука-Аттикус» в г. Санкт-Петербурге
Тел. (812) 327-04-55
E-mail: trade@azbooka.spb.ru

www.azbooka.ru; www.atticus-group.ru
Лимон — самый универсальный ингредиент из всех
существующих. От закусок до основных блюд и де-
сертов — лимон обеспечит нужный баланс вкуса.
Для меня это основная приправа, наряду с солью,
перцем и свежей зеленью. С помощью небольшо-
го количества лимонного сока или цедры мож-
но улучшать и усиливать вкус блюд. Лимон пре-
красно подходит к рыбе, делает мясо нежнее,
а небольшое количество его сока не дает авока-
до и бананам потемнеть после очистки. И это лишь
несколько его достоинств...
Джадис Шредер