Валерий Владимирович Синельников

Питание в благости

Валерий Владимирович Синельников

Питание в благости

Постой, Анастасия, вот ты сказала, он попил, а ел хоть что-нибудь Адам за

целый день? Какою пищей он питался?
– Вокруг многообразие плодов, по вкусу разных, было, и ягод, и для пищи
годных трав. Но чувства голода в дни первые не испытал Адам. От воздуха он
сытым оставался.
– От воздуха? Но воздухом не будешь сыт. И даже поговорка есть такая.
– Тем воздухом, что дышит человек, сейчас действительно нельзя питаться.
Сегодня воздух омертвлён и зачастую вреден для плоти и души бывает.
О поговорке ты сказал, что воздухом не будешь сыт, но есть другая
поговорка: «Я воздухом одним питался», она и соответствует тому, что было
человеку предоставлено вначале.
Адам в прекраснейшем саду родился и в воздухе, что окружал его, не
находилось ни одной пылинки вредоносной. В том воздухе пыльца растворена была
и капельки росы чистейшей.
– Пыльца? Какая?
– Цветочная пыльца и травяная, с деревьев и плодов эфиры источавшая. Из
тех, что рядом были и что из отдалённых мест ветерки носили. Никак от дел
 великих человека тогда не отвлекали проблемы по добыче пищи.
Всё окружающее через воздух его питало. Создатель сделал так всё
изначально, что всё живое на земле в любви порыве стремилось человеку
послужить, и воздух, и вода, и ветерок живительными были…
В. Мегре. Сотворение

Пища даёт жизнь человеку только потому, что она уже обладает жизнью,
которая введена в неё Создателем, но она должна быть одушевлена, её надо
разбудить, согреть нашими благословениями, и особенно нашей
признательностью… В новой грядущей расе людей будут обучать методам
приёма пищи, им откроют, что еда – это не простой заурядный и презренный
процесс… Люди должны понять, что пища может быть для них средством
совершенствования.
О.М. Айванхов. Новая Земля

Предисловие
Изначально эта книга зародилась как руководство по правильному питанию для
внутреннего пользования в «Школе Здоровья и Радости» доктора Синельникова, и некоторое
время многие из нас пользовались ею для коррекции своего способа питания. Но когда
применение знаний из этой книги начало давать ощутимые результаты, мы решили
опубликовать её в издательстве для широкого круга читателей.
До определённого времени мы не уделяли вопросам питания много внимания, так как
считали, что на первом месте стоит преображение своих мыслей и поведения, изменение
характера. Мы и сейчас так считаем. Но постепенно мы обнаружили, что по мере того, как
очищались наши помыслы, стали меняться наши вкусы. Явно прослеживалась некая связь
между тем, что мы думаем, какие эмоции испытываем, и тем, что мы едим. Это заставило нас
более глубоко погрузиться в эту тему. Мы изучили практически все источники, посвященные
вопросам питания, проанализировали различные системы питания, известные на
сегодняшний день, и пришли к очень интересным выводам. Вот с ними мы и хотели бы вас
познакомить.
Никто из нас не мог и предположить, что такая банальная и изъезженная вдоль и
поперёк тема может оказаться столь интересной для изучения. Мало того, мы обнаружили,
что наибольшее невежество современный человек проявляет как раз в вопросах питания.
Мы не ставили перед собой задачу создать очередную модную систему питания. Их на
сегодняшний день «изобретено» множество. Как говорится, на любой вкус. Мы просто
собрали в одном месте и структурировали для вашего удобства знания о способе питания,
основанном на древней ведической мудрости и подкреплённом современными
исследованиями, а также поделились собственным опытом. Получилось практическое
руководство, способное реально помочь вам изменить свой стиль питания как с целью
укрепления здоровья, так и с целью развития духа.
В конце книги приведены источники, которыми мы пользовались. Если вас особенно
заинтересовало что-то конкретное, вы можете познакомиться с первоисточником.
Дорогие наши читатели! Мы хотим, чтобы не только ваши мысли были чистыми и
светлыми, но также и питание – здоровым и благостным.

Известные системы питания

Что такое питание?

 Казалось бы, странный вопрос. Ведь мы едим каждый день, да ещё и по нескольку раз.
Неужели мы не знаем, что такое питание? Ну что ж, уважаемый читатель, тогда ответьте на
этот вопрос прямо сейчас. Проверьте себя. Не читайте дальше, пока не ответите. И запишите
ответ на листке бумаги.

Итак: питание – это…

Валерий Синельников писал в одной из своих книг о том, что есть несколько тем,
которые у людей вызывают бурю эмоций: это тема отношений между мужчиной и женщиной,
тема социального и политического устройства общества, тема денег и конечно же питание. О
чём это говорит? А говорит это о том, что эти темы наиболее энергетически ёмкие, и в этих
сферах жизни у людей больше всего проблем. А проблемы порождены неправильным
пониманием. И наша с вами задача разобраться с вопросом питания раз и навсегда.
Для начала обратимся к официальной науке. Как она отвечает на этот вопрос? В одном
из энциклопедических словарей дано такое определение:

Питание – это приём и усвоение пищи, обращение стороннего вещества в свою плоть.

Теперь отвечаем на следующий вопрос: «Что такое пища?»

Тот же словарь даёт такое определение:

Пища – это всё, что служит для питания.

На сегодняшний день в рацион питания человека входят продукты из трёх царств

природы: минерального, растительного и животного.
Но важно не только то, что мы едим, но и для чего мы едим. Итак, для чего же мы
едим? Ответ очевиден – для поддержания Жизни. А как определяет Жизнь официальная
наука?

Жизнь – есть способ существования белковых тел, особая форма существования и

движения материи, возникшая на определённой ступени её развития.

Получается, что питание – это процесс поглощения пищи для продления жизни особой
формы материи.
Быть может, уважаемый читатель, мы слишком скрупулёзно исследуем эту тему и
«придираемся» к словам? Но мы с вами знаем, что для того, чтобы прояснить значение
какого-либо термина, мы должны ясно понимать, какие образы скрываются за каждым
словом. Согласитесь, что все споры сразу исчезают, когда есть ясное понимание.
Так какие же образы возникают у вас, уважаемый читатель, при прочтении
традиционного определения?
Пока никаких?
Ну что ж, мы готовы помогать вам дальше.
Теперь ответьте на следующий вопрос: «Кто я?»
Обязательно запишите ответ на листке бумаги.

Итак: Я –…

Если вы ответили, что я – человек, то обязательно расшифруйте, кто такой в вашем

представлении человек?
Вообще люди отвечают на этот вопрос по-разному. Вот несколько вариантов ответа,
которые звучали на наших семинарах:
• обезьяна, ставшая в процессе эволюции человеком;
 • бренное тело;
• чело веков;
• высшее из земных созданий, наделённое разумом, свободной волей, обладающее даром
речи, нравственными понятиями и совестью, способное создавать орудия и пользоваться
ими в процессе общественного труда;
• безсмертная душа и божественный дух, пришедшие на землю в этом физическом
теле для прохождения уроков жизни;
• сын Божий / дочь Божья.

Ответ на этот вопрос очень важен. Именно он и определяет характер нашего питания.
Как вы себя воспринимаете, как вы относитесь к себе и к окружающему миру – так вы и
будете питаться. Если сказать короче, то мировоззрение и уровень развития разума
определяет характер питания.
Итак:
• Кто мы?
• Для чего мы едим?
• Что мы едим?
• Как мы должны питаться, чтобы это было правильным для нас?
• Какую пишу нужно есть, когда, сколько и как нужно есть, чтобы быть здоровым и
счастливым?
В этой книге мы с вами постараемся ответить на все эти вопросы.

Официальная наука рассматривает человека только как физическое тело (особая форма
существования и движения материи), для поддержания жизни которого необходима
разнообразная пища, богатая белками, жирами, углеводами, витаминами и микроэлементами.
Такой изначально ущербный взгляд на Жизнь и на Человека сформировал определённую
модель питания, которая господствует не только в западных умах, но практически во всём
мире. Потому и появилось так много различных систем питания, диет. Их на сегодняшний
день существует очень много. Назовём наиболее известные:
• Традиционное смешанное питание.
• Раздельное питание.
• Питание по группам крови.
• Диетическое питание.
• Монодиета.
• Макробиотическое питание.
• Вегетарианское питание и его разновидности.
Скажем несколько слов о каждой из них.

Традиционное смешанное питание

Господствующая западная система смешанного питания была сформирована не так

давно – в XIX веке. В ее основе лежит убеждение, что человек – это печка, в которой сгорают
продукты и в результате выделяется тепло, измеряемое килокалориями. В контексте этой
системы человек рассматривается только как физическое тело, строительным материалом для
которого являются белки, жиры и углеводы. Ещё необходимы витамины и микроэлементы.
Просчитана их суточная норма для взрослого и ребёнка, а также для людей разных
профессий. Казалось бы, всё правильно, но есть несколько но.
Первое. Почему полный человек хочет есть? Ведь у него в организме накоплены в
избытке жиры, которые в так называемом цикле Кребса могут превратиться и в белки, и в
углеводы и выделят огромное количество энергии.
Второе. В конце XX века учёные провели эксперимент и установили, что если человек
ест белки в том количестве, которое рекомендуется современными диетологами (от 40 до
120 г в сутки), то в выдыхаемом им воздухе увеличивается количество азота. А как мы знаем,
азот является основным химическим элементом всех белков. И наоборот, если человек
съедает белка меньше так называемой нормы, то в выдыхаемом воздухе азота становится
меньше. Получается, что организм сам синтезирует необходимые белки из атмосферного
азота. Причём все белки, включая и так называемые незаменимые.
Третье. Сторонники смешанной модели питания вообще не могут понять и объяснить
феномен пранического питания, когда человек не ест месяцами и годами и не теряет свой вес.
Они просто не хотят признавать этот факт.

Раздельное питание

Система раздельного питания была создана в прошлом веке Г. Шелтоном. Вот её

основные правила:
1. Не объединять в один приём пищи углеводы с белками.
2. Включать в свой рацион как можно больше овощей и фруктов.
3. Потреблять белки, крахмал и жиры в ограниченном количестве.
4. Употреблять в пищу изделия из непросеянной муки, избегая продуктов, содержащих
белую муку, сахар и маргарин.
5. Соблюдать интервал около 4 часов между приёмом пищи различного типа.

Свои выводы Шелтон сделал на основании изучения физиологии пищеварения. Он

установил, что процесс переваривания и усвоения разных продуктов совершенно различен и,
смешиваясь в желудке, они мешают друг другу: для переваривания белков желудок усиливает
кислотность сока, которая быстро прекращает усвоение углеводов, происходящее только в
щелочной среде. Поэтому после одновременного приёма таких продуктов начинается
брожение.

Питание по группам крови

Основателем методики питания по группам крови является американский врач Питер

д'Адамо. Согласно его теории, генетический код человека связан с эффективностью
усвоения пищи. Другими словами, для нормальной деятельности иммунной и
пищеварительной систем человеку нужно употреблять продукты, соответствующие группе
крови, иными словами, те, которыми в давние времена питались его предки. Исключение из
рациона веществ, несовместимых с кровью определенной группы, уменьшает
зашлакованность организма, улучшает работу внутренних органов, способствует похудению.
Потребление же «чужеродных» продуктов приводит к зашлакованности организма и
быстрому росту жировых отложений.

Диетическое питание и монодиета

Диета – это определённый режим питания, при котором существует строгий регламент
количества и качества употребляемых продуктов. Монодиета – это употребление одного
продукта в течение определённого времени (обычно – не дольше трёх дней). Но к ней также
относят диеты, которые длятся довольно долго и при которых продукт меняется через день,
через два или три дня.

Макробиотическое питание

Эта система питания известна издревле. Её до сих пор используют в монастырях

дзен-буддизма в Японии, где она называется «сводзин риори» – «кухня, которая улучшает
суждения».
 Современную концепцию макробиотики разработал японский военный врач Сагэн
Итидзука. В 1897 году он опубликовал свой большой труд «Химическая теория питания и
долголетия». Через год он выпустил учебник по питанию, который выдержал 23 издания. В
1908 году группа его последователей организовала Общество лечения пищей, которое можно
было бы назвать первой макробиотической организацией.
Активным пропагандистом этого учения стал Юкиказа Сакуразава (известный на
Западе как японский врач и философ Джордж Осава). Он написал более 100 книг по
макробиотике, восточной философии и медицине.
На Западе макробиотика стала распространяться в середине 60-х годов XX века, после
того как ученики Осавы адаптировали её к западному образу мышления.
В основу современной макробиотики положена система восточной философии, которая
зиждется на принципах равновесия Ян и Инь. Согласно этой концепции здоровье
обеспечивается гармонией между этими базовыми энергиями Вселенной.
Все болезни, как и все продукты, макробиотика делит условно на Ян и Инь.
Инь-заболевания рекомендуется лечить Ян-пищей и наоборот. Употребляя в пищу
соответственно Инь– или Ян-продукты, можно поддерживать в организме динамическое
равновесие этих энергий.

Вегетарианство

Вегетарианство (от лат. vegetarius – растительный) – это общее название систем

питания, исключающих или ограничивающих потребление продуктов животного
происхождения и основанных на продуктах растительного происхождения.
На сегодняшний день существует несколько типов вегетарианства:
веганство – строгое вегетарианство, при котором исключаются любые виды мяса
животных, птиц, рыбы, морепродуктов, а также яйца, молоко и молочные продукты, а в
некоторых случаях даже мёд;
лактовегетарианство – мол очно-растительное вегетарианство, при котором в питании
допустимо употребление молока и различных молочных продуктов;
лактоововегетарианство – молочно-яично-растительное вегетарианство, растительная
пища сочетается с молочными продуктами и яйцами домашних птиц.
Вегетарианство – это образ жизни, характеризующийся питанием, исключающим плоть
всех живых существ (мясо, рыбу и т. д.). Оно основано прежде всего на этических
соображениях. Кроме того, вегетарианство более экономично для человечества. Подсчитано,
что 1 гектар возделываемой земли может прокормить 7 вегетарианцев, а для пропитания
одного человека, потребляющего мясо, необходимо 2 гектара земли (считая вместе взятые
сад, луг и поле).

Хотелось бы немного слов сказать ещё об одном альтернативном способе питания –

питании Праной. Мы не можем обойти эту тему стороной, так как на сегодняшний день в
мире существуют не единицы, не сотни, а тысячи людей, которые вообще не принимают
пищу (в традиционном понимании), а некоторые даже не пьют воду. А это уже говорит о
многом.
Эти люди, казалось бы, не едят ничего. Но это только на первый взгляд. Оказывается,
они питаются, но не так, как мы привыкли. Они поглощают энергию другими способами.
Такой способ питания иногда называют праническим, иногда солнечным.
Один участник семинара так отозвался об этих людях: «Они только делают вид, что
ничего не едят. Днём вам лапшу на уши вешают и кормят вас баснями, а ночью жрут под
одеялом».
Людям с телесной платформой сознания очень трудно принять тот факт, что можно
прекрасно жить, быть здоровым, даже не терять свой вес и при этом не употреблять пишу.
Получается, что если человек перейдёт полностью на тонкие вибрации любви,
благости, радости и другие, то вообще может отказаться от грубой пищи.
А что же современная наука говорит об этом явлении? Современная наука просто не
хочет замечать таких людей. Как будто их нет. Нет человека – нет проблемы. Нечего
обсуждать.

Существует ещё и противоположность питания – голодание. В данном случае речь идёт

о так называемом лечебном голодании, когда человек добровольно и осознанно, с
определённой целью идёт на этот шаг. В некоторых случаях это оправдано и даёт свои
хорошие результаты.

Цель нашей книги – не глубокий анализ и уж тем более не критика традиционной

модели смешанного питания или других систем. Мы просто анализируем сложившуюся
ситуацию в вопросах питания и хотим её прояснить. То, что сегодня происходит в сфере
питания, отражает наши представления о себе и окружающем мире. А то, что происходит,
просто ужасает: изобилие в продуктах невежественных энергий и энергий разрушения и
насилия, искусственных химических веществ, генетически модифицированных
ингредиентов. А ведь образ питания говорит об уровне развития разума человека. По образу
питания можно очень многое сказать не только о самом человеке, но и об обществе в целом.
Мы постепенно привыкаем к каким-то стереотипам поведения и не замечаем, как они
влияют на нас. А мы с вами знаем, что нашу жизнь определяют наши мысли.
Все описанные выше модели питания созданы для того, чтобы сделать человека более
здоровым. Каждая вносит что-то существенное в питание, подбор продуктов, даже способы
их приготовления. Создано кулинарное искусство. Написаны тысячи книг с рецептами
вкусной и здоровой пищи. Но в большинстве своём современные системы питания
рассматривают человека только лишь как физическое тело, а жизнь – как способ
существования этого самого тела.
Но мы никак не можем согласиться с такой точкой зрения. Для нас Человек – это
существо ещё и духовного плана, и устроен он гораздо сложнее, чем это описывает
современная наука. А потому питание – это не только физиологическая потребность, и мы
питаемся не только для того, чтобы обезпечить физическое тело энергией для роста, развития
и размножения. Питание существует ещё и для нашего духовного развития, выполнения
нашего земного предназначения, для выполнения нашей миссии.
В этой книге мы хотели бы подробно рассмотреть аюрведическую модель питания,
которая существует, как и сама наука о Жизни – Аюрведа, уже на протяжении нескольких
тысяч лет.
На сегодняшний день Аюрведа является наиболее эффективной системой
нетрадиционной медицины (или, наоборот, традиционной), и она признана Всемирной
организацией здравоохранения, которая более чем консервативна в таких вопросах. Во всём
мире, в том числе и в России, на Украине, успешно работает множество аюрведических
клиник, где с помощью этих безценных знаний лечат даже очень тяжелые недуги.

Постулаты аюрведического питания

Как мы уже говорили, ведическая культура питания существует на протяжении
нескольких тысяч лет и базируется на основных постулатах:
1. Человек – это не только физическое тело. Кроме физического тела у человека есть так
называемое тонкое тело, которое состоит из тела Ума, тела Разума, Самосознания (Эго) и
Духа.
2. В Аюрведе существует три основных принципа обмена энергий – три доши: вата,
питта и капха. С помощью продуктов питания мы можем регулировать доши.
3. В нашем мире Человек находится под влиянием трёх основных сил, или гун. На
санскрите они называются: саттва-гуна, раджас-гуна и тамас-гуна. В зависимости от желаний
человека, его мыслей и эмоций он вступает во взаимодействие с той или иной силой.
4. Для нашего тонкого и физического тела важно правильное сочетание всех вкусов.
Это достигается за счёт подбора продуктов и применения пряностей и специй.
5. Каждый продукт имеет свой характер и несёт в себе ту или иную силу. С помощью
питания мы поддерживаем не только физическое тело, но в первую очередь тонкое.
6. Человек должен придерживаться определённого режима питания.

Это основы, а теперь давайте разберёмся во всём как можно более тщательно.

Тонкое строение человека

Чтобы понять суть питания, мы должны прежде всего разобраться со строением
человека.
Древнее ведическое мировоззрение наших предков основывается на том, что Человек
живёт в нераздельном единстве с окружающим миром. «Человек соразмерен миру» – так
говорили древние мудрецы. И то, что применимо к макрокосму, должно быть применимо и к
микрокосму. Поэтому в древних аюрведических трактатах так много внимания уделялось
объяснению мироздания.
Телесное и психическое неразрывны, но соподчинены: основа и источник всякого
существования есть Сознание (в отличие от материалистического мировоззрения, где
сознание является лишь побочным продуктом живой материи). Человеческое тело появляется
в результате уплотнения энергии Разума. Согласно аюрведе Человек появляется не как
результат случайного слияния сперматозоида и яйцеклетки, а ещё задолго до зачатия.
Проявление Человека идёт от Разума. Именно Разум формирует Ум, Чувства, и лишь потом
появляется Тело.
Это утверждение хорошо иллюстрирует схема:

Из Вечного и Совершенного Духа под воздействием определённых сил-гун выделяется

отдельное «Я», из которого формируются Ум и пять чувств, а также пять стихий, или
первоэлементов: Эфир, Воздух, Огонь, Вода и Земля. Всё это под воздействием кармы
принимает конкретный телесный облик. Таким образом Дух «обрастает» материей и
проявляет себя в этом мире (но никак не наоборот).
Вообще существует девять основных, первоначальных субстанций, из которых
образуются все материальные и нематериальные объекты:
1. Земля.
2. Вода.
3. Огонь.
4. Воздух.
5. Эфир.
 6. Ум.
7. Разум.
8. Время.
9. Пространство.

Каждая субстанция обладает определёнными качествами. Эти субстанции невозможно

«пропустить» через свои органы чувств. Они тонкоматериальны и не подлежат изучению
физическими приборами, поэтому ортодоксальная наука никогда не сможет их обнаружить.
Итак, для того чтобы образовалась материя, необходимы первоначальные субстанции, а
для того, чтобы она была живой, нужна Душа (Атма) и Сила Жизни. И Кто-то должен всем
этим нас снабдить. Этот факт официальной наукой почему-то совершенно игнорируется.
Учёные считают, что Жизнь возникла случайно, в результате Большого взрыва. А энергия
Жизни приходит из пустоты. Это похоже на то, как если у маленького ребёнка спросить,
откуда берётся электричество, то он наверняка ответит, что из розетки, не осознавая всего
сложного механизма получения и транспортировки электрического тока.

«Может ли быть сделан без деятеля кувшин посредством глины, оси,

колеса, и дом сделан из земли, соломы и балок без домостроителя?
Тот, кто говорит, что тело объединено действующими причинами без
самого деятеля, – говорит это от скудоумия и отвергания писания»
(Чарака самхита, Шарирастхана 1.24–69).

Так что же мы питаем с помощью пищи: только физическое тело, которое неизбежно
стареет и разрушается, или ещё и более тонкие структуры, в том числе Душу, связанную с
Создателем? Ответ на этот вопрос очень важен, так как именно он определяет характер
нашего питания.
И физическое, и тонкое строение человека очень подробно описано в аюрведе – науке
Жизни. Аюрведа основана на древних ведических писаниях, на научных и философских
концепциях, объясняющих и сотворение мира, и устройство человеческого тела.
В древних ведических трактатах сказано, что при сотворении Мира вначале появился
звук ОМ (АУМ). Для его распространения необходимо было пространство. Поэтому из этого
тонкого звука проявилось пространство, или эфир. А движение пространства привело к
проявлению воздуха. Движение воздуха создаёт трение, а трение, как известно, создаёт
тепло. Из множества частиц тепла сформировались свет и огонь.
Огонь, в свою очередь, воздействуя на эфир, формирует воду. А вода густеет и создаёт
молекулы земли. Земля даёт жизнь всем органическим и неорганическим формам.
В данном случае первоэлементы Земля, Вода, Огонь и Воздух не являются теми
категориями, с которыми мы имеем дело в повседневной жизни, но из них формируются все
материальные объекты. Но живое существо появится только тогда, когда эти пять
первоэлементов соединятся с Атмой (Душой).
Пять первоэлементов присутствуют во всём, что есть во Вселенной. И человек состоит
из них. Так, Эфир создаёт в нашем теле пространство и придаёт форму органам. Он
произошёл от звука, а потому связан с органами слуха и речи.

Воздух не только присутствует в лёгких и полых органах, но и отвечает за любое

движение. Он связан с чувством осязания, прикосновения, а потому имеет непосредственное
отношение к коже и к рукам, так как с помощью рук мы прикасаемся к окружающему миру, с
помощью рук мы держим, даём, принимаем и берём.

Огонь обезпечивает пищеварение, метаболизм, процесс мышления, активизирует

сетчатку глаза, позволяя ему воспринимать свет. Огонь – это принцип превращения,
трансформации. Он проявляется в виде света, тепла и цвета и относится к глазам как органу
зрения и к ногам, так как глаза задают направление движения.
 Вода жизненно необходима для функционирования всех систем организма. Она
отвечает за принцип заполнения, соединения, растворения. Информация в окружающем мире
распространяется также за счёт действия первоэлемента воды. Вода связана с органом вкуса.
Без неё язык не может ощущать вкус. Язык, в свою очередь, связан с половыми органами и
воспроизводством потомства. Через гениталии выводится ненужная вода из организма. Те
люди, которые контролируют свой язык, контролируют и половые органы.

Земля обезпечивает твёрдость. Она связана с чувством обоняния и обезпечивает

наличие у объектов запахов, ароматов. Есть органы в человеческом теле, которые связаны с
первоэлементом земли и принципом твёрдости – это нос, через который мы воспринимаем
запахи, и прямая кишка, через которую выводятся из организма твёрдые вещества. Кстати,
если человек страдает запорами, то у него, как правило, притуплено обоняние и появляется
дурное дыхание.
Вселенная, как и человеческое тело, состоит из пяти первоэлементов, а комбинация
первоэлементов приводит к образованию двадцати особых парных качеств.
1. Тяжёлый – лёгкий.
2. Горячий – холодный.
3. Сухой – влажный, вязкий.
4. Активный – пассивный.
5. Подвижный – неподвижный.
6. Твёрдый – мягкий.
7. Чистый – слизистый.
8. Шершавый – гладкий.
9. Большой – маленький.
10. Твёрдый – жидкий.

В зависимости от сочетания первоэлементов, от того, какой из них доминирует, человек

приобретает те или иные качества. Это и является его индивидуальной характеристикой. Все
люди разные. У каждого своё тело, свой характер и эмоциональный облик. Но есть нечто, что
объединяет людей между собой. Это нечто первые учителя аюрведы назвали доша.

Три доши
Концепция трёх дош в аюрведе является центральной. По сути, аюрведа – это наука об
установлении баланса в теле и уме. Тело каждого из нас представляет собой место
взаимодействия пяти основных первоэлементов, о которых мы писали выше, – это Земля,
Вода, Огонь, Воздух, Пространство (Эфир) – с нашими чувствами и действиями. Принципы,
управляющие всем этим взаимодействием, называются дошами. Их три – вата, питта и капха.
Каждая доша – это сочетание двух элементов из пяти. Вата представляет собой
сочетание воздуха и пространства, капха – воды и земли, а питта – огня и воды.

ВАТА – эфир + воздух (основной элемент доши)

ПИТТА – вода + огонь (основной элемент доши)
КАПХА – вода + земля (основной элемент доши)

Эти три силы – вата, питта и капха – регулируют биохимические и физиологические

процессы, ритмы и движения, в общем, всю работу нашего организма. Когда доши в
равновесии (а равновесие у каждого из нас своё), мы чувствуем себя хорошо, имеем крепкое
здоровье. Нарушение их равновесия ведёт к плохому самочувствию, болезни и даже смерти.
Конституция человека предопределяется в момент зачатия. Это результат всевозможных
комбинаций элементов и доша родителей с учётом влияния различных внешних факторов.
Однако самое главное в её формировании – это кармическая история души самого человека.
В момент рождения конституция вступает в свои права и начинает действовать.
Врождённую конституцию называют природой или пракрита человека. По ходу жизни,
под влиянием неправильного питания, образа мыслей и действий, конституция может
изменяться. Такая изменённая конституция называется викрити. Именно её мы и будем
определять, так как обычно определить пракрита при загрязнённом состоянии организма не
представляется возможным. Она, вероятнее всего, проявится, когда вы восстановите свой
внутренний баланс – а этому очень способствует правильное питание.
Надо сказать, что людей с чистым типом конституции не так уж много. Если,
ознакомившись с описанием типов и пройдя тест, вы обнаружили, что принадлежите к
чистому типу вата, питта или капха, то это в большинстве случаев значит, что ваш дисбаланс
очень силен (помните, что речь идет не о вашей врождённой конституции, а о конституции
дисбаланса, то есть викрити).
Большинство людей принадлежит к типу двух дош, где одна доша обычно несколько
превосходит другую, то есть её элементы немного сильнее проявлены. Совсем редко
встречаются так называемые трёхдошные люди, то есть те, у кого все три доши проявлены
примерно в одинаковой степени.
Не так уж важно, одна доша у вас доминирует или две, ведь каждому из нас приходится
порой иметь дело с каждой из дош, если конституция выходит из равновесия. Поэтому вам
надо изучить не только ваш тип конституции, но и характеристики всех трёх дош. Ведь когда
вы сбалансируете питание, ваша конституция изменится и проявится истинная, врождённая
природа – пракрита, а она может оказаться совершенно не такой, как викрити, которую вы
определили сегодня.
Итак, сначала ознакомьтесь с описанием типов конституции и только после этого
пройдите тест, чтобы определить свой тип.

Люди типа вата – беcпокойные творцы

Вата-доша, определяемая такими элементами, как Воздух и Пространство, управляет

движениями нашего тела, а также отвечает за равновесие в нём. Эта доша управляет
мышцами, контролирует дыхательную, пищеварительную и нервную систему.
Вата заведует всем тем, что мы начинаем, но ей всё равно, закончим мы дело или
бросим на полдороги. Особенно часто не заканчивают начатых дел – будто бы не хватило на
это силы – люди с неуравновешенной ватой, то есть с вата-викрити. Если это про вас, то вам
необходимо уравновесить эту дошу с помощью правильного питания. Задумайтесь об этом.
Если вы часто ходите по магазинам и при этом не можете ничего выбрать, если вы долго
что-то говорите, а потом забываете, с чего и зачем начали, если вы вечно не довольны
жизнью, так как у вас ничего не получается, то это означает, что вата вышла из равновесия.
Если же человек с типом вата практически всегда энергичен, жизнерадостен и горит
желанием действовать, то его вата-доша находится в равновесии. Тогда его ум ясен, легко
сосредотачивает свое внимание, легко делает выводы. Он испытывает удовольствие от
простых вещей. Естественные проявления уравновешенной ваты – разговорчивость, живость,
возбужденность, быстрота реакций, непредсказуемость и богатое воображение. Как правило,
это творческие люди, вне зависимости от того, чем они зарабатывают на жизнь. Творческий
подход ко всему – вот их девиз.
Люди типа вата очень, возможно, даже слишком чувствительны к изменению
обстановки. Они чутко реагируют на прикосновение и звук и, возможно, из-за этого не
переносят резких звуков и громкого шума, а также не любят, когда их неожиданно дергают
или хлопают по плечу, – это очень характерные признаки вата-доши.
Ещё один признак вышедшей из равновесия ваты – импульсивность, склонность к
перенапряжению. В этом случае возбуждение у людей типа вата сменяется истощением,
хронической усталостью или депрессией. Причём депрессия у них своеобразная, не похожая
на депрессию, характерную для людей типа капха. Депрессии у ваты, как правило, не
тяжёлые, и их характерный признак – чувство опустошённости.
Вообще говоря, вата – «нервная» доша, ведь она отвечает за нервную систему.
Наиболее важная её функция – это управление центральной нервной системой. Поэтому
характерными для людей типа вата расстройствами можно считать нервную дрожь, тик,
апоплексический удар и различные спазмы, как сосудов, так и мышц, в том числе
мускулатуры органов.
Спастической болезнью является, к примеру, холецистит – воспаление желчного
пузыря, а также бронхит и астма. Большинство психосоматических заболеваний возникает
из-за дисбаланса вата-доши. Кроме того, этот дисбаланс может давать различные нервные
расстройства: тревожность, депрессию, а также психические заболевания и умственные
отклонения. В большинстве случаев нервные расстройства очень плохо поддаются лечению,
однако возвращение ваты в состояние равновесия может помочь полностью избавиться от
них.
Если человек типа вата и не имеет заметных отклонений в здоровье, он в той или иной
степени склонен к беcпокойству и может временами мучиться бессонницей. Это происходит
из-за того, что вата имеет неуравновешенный тип высшей нервной деятельности, как
определял это академик И.П. Павлов.
Обычно сон таких людей краток – шесть часов или меньше, особенно в старости. Они
более других подвержены беcпокойству и страхам, даже если для них нет никакого повода.
Из других отклонений у них чаще всего случаются проблемы с пищеварением – хронические
запоры, метеоризм, диарея на нервной почве, спазмы кишечника, гастрит и т. п. Для женщин
этого типа очень характерны болезненные менструации и их задержки.
Люди типа вата, как правило, лишены лишнего жира, из-за которого могут всю жизнь
страдать питта или капха (кстати, из-за этого у людей типа вата зачастую выступающие
сухожилия, вены и суставы). Некоторые люди типа вата переживают из-за этого, но не могут
набрать вес даже с помощью специальных диет (да-да, бывают диеты и для набора веса!).
Тех же вата, кто доволен своим телосложением, можно без преувеличения назвать
счастливчиками – они остаются стройными и гибкими, даже предаваясь гурманству. Они
могут есть все, что угодно, – и мясо, и жирное, и углеводы, – и при этом не поправляться.
Однако у некоторых людей типа вата вес меняется с возрастом: к тридцати годам они
полнеют, но не до ожирения. При этом вес годами остаётся более или менее стабильным.
Именно к таким женщинам относится пословица: «Есть возраст, после которого женщина
полнеет не от котлет, а от лет». Сбросить лишние килограммы таким людям достаточно
сложно, ведь они фактически не зависят от количества употребляемой еды. Вернуть былую
стройность можно, уравновесив вату.
Для людей типа вата характерны узкие плечи или бедра, а иногда и то и другое. Кроме
того, избыток ваты, имеющийся с рождения, может дать несоразмерность тела: либо
слишком большие, либо слишком маленькие ноги или руки, слишком мелкие или слишком
крупные, а порой выступающие вперед зубы. Очень часто форма тела людей типа вата
дисгармонична, непропорциональна. Если у вас искривление позвоночника, кривые ноги,
пальцы на ногах растопырены или глаза посажены либо близко друг к другу, либо, наоборот,
далеко, то велика вероятность того, что вата – ваш тип. Кроме того, хруст в ваших суставах
также может говорить о принадлежности к нему.
Людям типа вата необходимо работать в меру, не переусердствовать, а отдыхать
столько, сколько нужно организму и мозгу для восстановления полной работоспособности, и
не меньше. Иначе вата может выйти из равновесия, что может повлечь за собой плохое
самочувствие и даже серьёзные болезни. Если вата – ваш тип, постарайтесь вести
размеренный, уравновешенный образ жизни, даже если это покажется поначалу
некомфортным или сложным. Так как вата-доша отвечает за равновесие, то такое изменение
темпа вашей жизни с большой вероятностью приведёт к улучшению физического и
умственного состояния.
 Вата-доша ведёт за собой все остальные доши вашего организма, причём даже не
важно, какие из дош у вас наиболее проявлены (то есть какого вы типа). Что из этого
следует? Всегда из равновесия первой выходит вата-доша, и это приводит к усталости,
недомоганиям и в итоге к болезням. Во-вторых, вата-доша умеет подражать другим дошам, и,
пока мы думаем, что причиной наших проблем является нарушение равновесия питты или
капхи, недомогания, вызванные ватой, прогрессируют. При любом недомогании стоит
балансировать вата-дошу, потому что более половины всех недугов и иных расстройств – её
детища. И в-третьих, вата-доша имеет огромное влияние на остальные доши: когда она в
равновесии, и они, как правило, в равновесии.
Поэтому нам всем следует уделить вата-доше первостепенное внимание.
О вата-доше, как и о любой другой, можно рассказать очень много, но это не входит в
задачи нашей книги. Поэтому перед вами краткий список того, что ещё характерно для людей
типа вата, кроме того, что мы обсуждали выше.
Для людей вата характерна непредсказуемость (и они не столь стереотипны, как люди
питта или капха); быстрота мышления и действий; возбудимость, импульсивность,
переменчивость настроения; краткие всплески эмоций, которые быстро вылетают из головы;
способность схватывать на лету новую информацию и вскорости забывать её; нерегулярное
чувство голода; подъёмы и спады работоспособности (не выносят постоянной рутинной
работы); поверхностный, тревожный сон, а порой и безсонница; склонность к быстрому
переутомлению.

В большинстве случаев вата-доша выходит из равновесия тогда, когда человек:

1. Регулярно испытывает чрезмерные нагрузки при занятиях спортом.
2. Тяжело физически работает.
3. Склонен к половым излишествам, женщины – к нимфомании.
4. Сильно устаёт в процессе учёбы или другой умственной деятельности.
5. Регулярно подолгу говорит, в том числе шёпотом, кричит, испытывает напряжение
голосовых связок, неправильно поёт.
6. Живёт в страхе, тревоге, часто безпокоится.
7. Часто нервничает и испытывает стресс, например из-за собственных неудач.
8. Курит.
9. Подолгу сидит перед телевизором или за компьютером.
10. Подвергается побоям или другой форме насилия.
11. Долго ходит в тесной, сдавливающей одежде.
12. Долго обходится без сна.
13. Поднимает очень тяжёлые предметы.
14. Длительно голодает, предаётся обжорству после голода.
15. Долго находится в холодной воде без предварительной закалки, ходит в дальний
поход, прыгает, падает, быстро бежит без предварительной тренировки.
16. Долго воздерживается, когда хочет помочиться или опорожнить кишечник.

Вата-доша выходит из баланса также, когда человек ест пищу с острым, горьким,
вяжущим вкусом (о вкусах и их влиянии на организм мы поговорим немного позже),
холодную или сухую пишу, не запивая её необходимым количеством жидкости, а также часто
употребляет горох, рис и мясо, вата-доша резко увеличивается в холодную и ветреную
погоду, при сбоях в пищеварении и проблемах с дыханием.

Люди типа питта – «всё или ничего!»

Питта-конституция очень характерно проявляется во внешности. Если вы румяный

рыжеволосый человек, то наверняка в вас очень сильно выражена питта. Люди типа питта не
высокие и не низенькие, не толстые и не худые, их тело имеет правильные пропорции. Вес
обычно средний, может колебаться на 2–3 килограмма в зависимости от еды или сезона, но
людей типа питта это, как правило, не смущает, ведь они как легко набрали вес, так же легко
сбросят его. Питта как раз тот тип, который худеет на диетах.
Если говорить о лице людей типа питта, то его черты, как правило, пропорциональны.
Их глаза, как, впрочем, и всё остальное в их внешности, среднего размера. Кстати, при
общении с людьми питта иногда возникает ощущение, что они проникают в собеседника
взглядом. У них глаза-рентген.
Волосы у людей типа питта чаще всего прямые, тонкие и светлые: это блондины,
русоволосые и рыжие люди. Сильная или избыточная питта даёт склонность к ранней седине
и облысению.
Людям питта в общем повезло с кожей, она у них светлая, тёплая и мягкая. Часто (чаще,
чем у людей других типов) на ней можно увидеть веснушки или родинки. Правда, у
некоторых из людей питта кожа склонна к раздражениям и воспалению, и тогда они страдают
из-за прыщиков или покраснения, которые, однако, кратковременны, так как вызываются в
основном внешними раздражителями. Кроме того, людям питта нелегко загореть, их кожа
подвержена солнечным ожогам, особенно у людей со светлыми и тонкими волосами. Им
следует избегать прямых солнечных лучей.
Характерным признаком питты является чувствительность их глаз. Белки очень легко
краснеют от любого раздражения, будь то свет или небольшое загрязнение. Именно люди
питта чаще других носят солнцезащитные очки. Если питта выходит из равновесия, то у
такого человека может ухудшиться зрение.
Люди питта обычно хорошо спят, но могут просыпаться из-за того, что им жарко. Они
спят достаточно крепко и «высыпают» стандартные восемь часов. Если питта выходит из
равновесия, то люди этого типа начинают мучиться безсонницей, особенно если им есть о
чём подумать и побезпокоиться.
Тип питта – самый «жаркий» во всех смыслах тип людей. По характеру это, как
правило, нетерпеливые, горячие люди, про таких принято говорить, что они «бросаются в
омут с головой». Физиологически жар проявляется в том, что у них практически всегда
тёплые руки и ноги, а потеря равновесия конституции проявляется ощущением жжения в
глазах, на коже и в желудочно-кишечном тракте. Из-за внутреннего жара люди типа питта
плохо переносят жару и духоту: они очень быстро устают и не выдерживают нормальной для
них при других условиях физической нагрузки.
Люди питта подвержены гневливости, особенно легко их гнев, раздражение,
нетерпимость, требовательность проявляются в стрессовой ситуации и тогда, когда питта
выходит из равновесия.
Люди типа питта бывают хорошими руководителями, так как обладают необходимыми
для управления качествами, но никогда не бывают демократичными и уступчивыми
руководителями. Как правило, подчинённые не любят их из-за резкого, взрывного характера,
чрезмерной требовательности и придирок.
Острый ум и способность к концентрации позволяют людям питта успешно
справляться со своими профессиональными обязанностями. У них всё в порядке:
самочувствие, деньги, поступки. Однако они склонны тратить деньги на предметы роскоши
(ах, как они любят окружать себя красивыми вещами!), тем не менее это не опустошает их
карман – зарабатывать они умеют.
Люди питта хорошие ораторы, обладающие не только прекрасной дикцией и
правильной речью, но и достаточной ясностью мышления, позволяющей донести их мнение
до слушателей и в случае необходимости отстоять его. Они бывают порой критичны и
язвительны в своих речах – это говорит о том, что питта вышла из равновесия. Однако в
большинстве случаев они имеют силу признать свою неправоту, когда другие говорят им об
их излишней требовательности, язвительности или какой-то другой некорректности.
Когда же люди типа питта пребывают в равновесии, они приятны во всех отношениях,
уверены в себе, жизнерадостны и отважны. Они любят преодолевать трудности и получают
удовольствие от экстремальных ситуаций. Там, где другой человек растеряется и впадёт в
панику, человек питты возьмёт бразды правления в свои руки.
Вообще говоря, люди типа питта честолюбивы, ревнивы, храбры, воюют с открытым
забралом и не склонны к консерватизму и формальностям. Они рациональны, планируют
своё время, имеют энергичную походку. Уравновешенной питте свойственна душевная
теплота, пылкость, любвеобильность и удовлетворённость жизнью.

Абсолютно у всех людей питта-доша управляет метаболизмом, то есть контролирует

обмен веществ. У людей же типа питта это особенно проявлено. В молодости у них
исключительно хорошее пищеварение, но к середине жизни оно начинает подводить – от
одного продукта изжога, от другого – язва обостряется, а к старости почти у всех появляется
геморрой… Виной этому их внутренний жар, а в частности пищеварительный огонь. Из-за
него у людей питта волчий аппетит и часто проявляющаяся сильная жажда, и поэтому они
склонны слишком много съедать. Люди питта с огромным трудом отказываются от еды и
страшно переживают, когда прием пищи задерживается. Это раздражает их. Такие
взаимоотношения с едой рано или поздно приводят к болезням, а чтобы избавиться от них,
необходимо привести питту в равновесие с остальными дошами.
Это невероятно важно, потому что, когда питта-доша в дисбалансе, и в физическом
теле, и во всех тонких телах человека происходит быстрое накопление токсинов. А люди типа
питта более других чувствительны к этому. Они плохо переносят зашлакованную пишу,
грязные воздух и воду, алкоголь и табак, а также негативные эмоции – враждебность,
ненависть, ревность и прочие. Питта-доша даёт каждому человеку, вне зависимости от его
типа, инстинктивное чувство умеренности и чистоты, а ведь это основа здоровья.

Наиболее распространённые причины дисбаланса питта-доши:

1. Гнев, ревность.
2. Неудачи в жизненно важных делах.
3. Физические нагрузки, особенно в жару, у плиты или у печи.
4. Жара, духота, слишком сухой воздух.
5. Употребление кислой пищи, алкоголя.

Питта-доша увеличивается из-за того, что человек ест пишу с кислым, острым или
горьким вкусом, пряную, слишком горячую. Вывести питта-дошу из равновесия можно,
употребляя много горчицы, перца, кунжутного и горчичного масла, зелёных овощей, лука,
чеснока, вина, йогурта, сметаны. Легче всего питта-доша разбалансируется летом, в жару, в
полдень или полночь, при нарушении пищеварения и сбоях в режиме питания (помните, что
для людей типа питта это очень важно).

Люди типа капха – рабочие лошадки

Люди типа капха расслабленны и спокойны. Основное свойство капхи – давать

стабильность, устойчивость и чувство внутренней безопасности. Поэтому люди данного типа
обладают выносливостью, стабильной физической силой и незаурядным упорством. Даже их
физическую форму можно охарактеризовать как устойчивую и тяжёлую.
Многие люди типа капха коренасты и приземисты, другие имеют хорошую
гармоничную фигуру с широкими плечами и бедрами (женская фигура такого типа
называется «песочные часы»). Женщины типа капха – это женщины эпохи Ренессанса, с
пышными бёдрами и грудью, с выраженными изгибами. Мужчины типа капха – это
коренастые крепыши, иногда «квадратные» люди, твёрдо стоящие на своих ногах. При этом и
мужчины и женщины этого типа довольно грациозны в движениях и обладают лёгкой
походкой. При нарушении равновесия данного типа конституции появляется склонность к
полноте.
 Если человек типа капха полнеет, то он может сбросить лишний вес лишь ценой
невероятных усилий. А сильно вышедшая из равновесия капха делает таких людей
чрезмерно полными. Как уже говорилось, люди обычного телосложения тоже могут
относиться к типу капха, а если в конституции человека сочетаются принципы капхи и ваты,
то он может иметь тонкое, стройное тело.
Кожа у людей типа капха прохладная, бледная, гладкая, чаще всего жирного типа.
Обычно они имеют большие глаза. Лицо у них, как правило, спокойное, это лицо
уравновешенного человека со стабильной жизнью. Очень большое значение люди типа капха
придают вкусу и запахам, а следовательно, еде. В ней же они ищут эмоционального
утешения. В силу своей приземлённости они исследуют окружающий мир не
интеллектуально, а посредством телесных ощущений. Это люди опыта.
Капха даёт медлительность. Люди капха медленно едят, медленно обдумывают,
предпочитают неторопливый разговор. Им повезло в том, что они от природы спокойны и
самодостаточны, не любят конфликтов, поэтому редко гневаются и склонны всех прощать.
Их очень сложно вывести из себя. Поскольку пищеварение у людей этого типа медленное, то
они, как правило, не имеют волчьего аппетита и могут спокойно пропустить приём пищи.
Энергия людей типа капха очень устойчива. Это единственный тип, который не
тяготится тяжёлым физическим трудом и даже любит его. Среди них много людей рабочей
специальности и людей, трудящихся на земле. Эти люди подолгу не устают, их упорство
удивительно. Часто люди этого типа экономны и склонны к накопительству. Речь идёт не
только о деньгах, они стараются накопить и сохранить как можно больше, будь то одежда,
собранный урожай, еда в холодильнике или жир на их бёдрах. Кстати, жир у них
накапливается как раз в районе бёдер и ягодиц, а не на талии, как у людей типа вата.
Обычно у людей капха, в силу стабильной энергетики, крепкое здоровье, капха дарует
силу и естественную сопротивляемость болезням. Если они и болеют, то их болезни связаны
со слизью и проявляются на слизистых оболочках, так как капха отвечает за влажные ткани
тела и слизь. Люди типа капха при нарушении равновесия часто страдают хроническим
насморком, болеют простудами, склонны к аллергии, астме и болям в суставах. Хуже всего
они себя чувствуют с февраля по май.
Доминирующая капха даёт, как правило, хорошее кровообращение, поэтому у людей
типа капха обычно тёплые руки и ноги. Они не любят холодную сырую погоду, она замедляет
процессы в их организме, они начинают тяжело соображать и впадают в депрессию.
Люди типа капха спят подолгу – более восьми часов, – и их сон глубок. Они с трудом
просыпаются по утрам, подолгу лежат в постели, прежде чем встать, но через некоторое
время «раскачиваются» и бывают энергичны до позднего вечера.
Самые внимательные к потребностям других людей и терпимые к недостаткам
окружающих, люди типа капха нацелены на то, чтобы вокруг них всё было мирно и
спокойно. Они хорошие матери и отцы, понимающие и спокойные. Вообще говоря,
материнский инстинкт является проявлением капхи.
Люди типа капха остаются спокойными даже тогда, когда все остальные в панике. В
сложные для всех людей периоды они являются примером спокойствия и разумного
отношения к ситуации. Они знают, что терпение и труд всё перетрут. В общем люди этого
типа достаточно благодушны. Однако они могут выйти из себя под воздействием сильного
стресса, обычно из-за потери чего-то или кого-то дорогого для них: их типичные пороки –
жадность и слишком сильная привязанность.
Если человек не может отнести на помойку свои старые вещи и они лежат, занимая
место в шкафах, это говорит о сильном избытке капхи. Вышедшая из равновесия капха
наделяет человека бараньим упрямством, делает его недовольным жизнью, ленивым,
сонным.
Если люди вата и питта обладают гибким умом, хорошей памятью и легко (хоть и
порою ненадолго) обучаются, то у людей типа капха это не так. Они обучаются очень
медленно, но глубоко усваивают то, чему учатся, и потом всю жизнь могут пользоваться
этими знаниями. Им тяжело даётся новая информация, поэтому они очень последовательны в
учёбе. Именно люди капха зубрят предмет, благодаря чему выбиваются в отличники. Однако,
теряя равновесие, они заметно глупеют и плохо усваивают даже элементарный материал.
Вообще люди этого типа склонны подолгу размышлять, прежде чем принять какое-нибудь
решение.
Людям типа капха противопоказан застой: он превращает их стабильность в
непреодолимую инерцию. Им необходимо научиться не слишком привязываться к прошлому,
к людям и к вещам; им стоит перестать бояться перемен, и тогда их конституционный тип
станет настоящим благословением для них и их близких.

Капха выходит из состояния равновесия, если человек:

1. Слишком мало или, напротив, слишком много работает физически.
2. Спит днём или спит больше 10 часов в сутки.
3. Ведёт сидячий образ жизни.
4. Склонен лениться и ни о чём не задумываться.

Капха-дошу увеличивает пища со сладким и кислым вкусом, а также солёная,

маслянистая, тяжёлая и не очень свежая пища. Как правило, это молоко, йогурт, кефир,
сметана, сахар, жиры и масла, в том числе сливочное, сладкие фрукты, хлеб, рыба и
морепродукты, алкоголь. Чаще всего капха-доша выходит из состояния равновесия в хмурое
дождливое утро, весной или осенью, днём или ночью, после еды.

Тест для определения типа конституции

Для того чтобы более точно определить свой тип, пройдите этот тест. Все вопросы
теста разбиты на три блока, в каждом по 20 вопросов.
Дайте ответ от 1–7 баллов в соответствии с тем, насколько данное утверждение к вам
относится.
1. Совершенно ко мне не относится.
2. Ко мне практически не относится.
3. Относится в малой степени.
4. Иногда относится.
5. Скорее относится, чем нет.
6. Относится ко мне в значительной степени.
7. Полностью про меня.
Просуммируйте баллы в каждом блоке и запишите результат. Например, если вы
поставили шестёрку за первый ответ, тройку за второй и двойку за третий и т. д., итог по
блоку будет 6 + 3 + 2 + … = 88. В результате вы получите три числа, благодаря которым вы
сможете определить свой тип. Как это сделать, мы покажем после прохождения теста.

1. Я совершаю действия очень быстро.

2. Я с трудом запоминаю информацию и вспоминаю её потом.
3. По природе своей я живой и весёлый.
4. У меня хрупкое телосложение, я с трудом набираю вес.
5. Я всегда быстро осваивал новые для меня понятия.
6. Для меня характерна быстрая и лёгкая походка.
7. Для меня бывает трудным принятие решения.
8. Я склонен к запорам.
9. Ступни и кисти часто бывают у меня холодными.
 10. Я часто ощущаю беспокойство и тревогу.
11. Как и большинство людей, я терпеть не могу холодную погоду.
12. У меня быстро меняется настроение, и по своей природе я довольно эмоционален.
13. Я много говорю, и мои друзья считают меня болтливым.
14. Мне часто бывает трудно уснуть, или сон мой недостаточно крепок.
15. Моя кожа, случается, сильно пересыхает, особенно зимой.
16. Моё мышление очень активное, иногда мысли носят навязчивый характер, но при
этом очень развито воображение.
17. Мои движения быстры, я активен, но моя энергичность носит взрывной характер и
непостоянна.
18. Я легко возбудим.
19. Сроки приёма пищи и отхода ко сну, если их не контролировать, носят
нерегулярный характер.
20. Я быстро запоминаю заученное и так же быстро забываю.

II

1. Я считаю себя очень работоспособным.

2. Многие считают меня упрямым.
3. В своих действиях я стремлюсь быть всегда точным и аккуратным.
4. Я хладнокровен и, возможно, излишне манерен.
5. Я ощущаю дискомфорт и легко утомляюсь в жаркую погоду, возможно, в большей
степени, чем большинство людей.
6. Я склонен к потливости.
7. Если я пропускаю приём пищи или опаздываю на обед, то чувствую себя неуютно.
8. Я очень легко раздражаюсь и сержусь, хотя не всегда показываю это.
9. Одна или несколько характеристик относятся к моим волосам: ранняя седина,
облысение, тонкие, прямые, редкие; светлые, рыжие, соломенного цвета.
10. У меня хороший аппетит; при желании я могу съесть очень много.
11. У меня очень регулярный стул; для меня скорее характерен жидкий стул, нежели
запоры.
12. Я легко раздражаюсь.
13. Я придаю большое значение деталям.
14. Я способен быстро рассердиться и при этом отходчив.
15. Я очень люблю холодную пишу.
16. Чаще всего мне кажется, что в помещении слишком жарко, а не прохладно.
17. Терпеть не могу очень горячую и острую пишу.
18. Я недостаточно терпим к тем, кто не согласен с моим мнением.
19. Я люблю испытывать собственные силы и, приняв решение, делаю всё, чтобы
реализовать его.
20. Я медленно ем и методично выполняю действия.

III

1. Моя естественная тенденция – действовать не спеша, методично.

2. Я набираю вес легче, а сбрасываю его труднее, чем большинство людей.
3. У меня спокойный ровный характер, меня нелегко вывести из себя.
4. Я могу пропустить приём пищи, не испытывая при этом особого дискомфорта.
5. У меня склонность к воспалениям слизистых оболочек, отёкам, астме, заболеваниям
носовой полости.
6. Для того чтобы нормально чувствовать себя на следующий день, я должен проспать
не менее восьми часов.
 7. Мой сон очень крепок.
8. Я хладнокровен, меня нелегко разозлить.
9. Я обучаюсь не так быстро, как многие, но знания мои упорядочены и удерживаются
надолго.
10. У меня тенденция к излишней полноте – я легко набираю лишний вес.
11. Мне неприятна холодная и влажная погода.
12. У меня густые, тёмные, вьющиеся волосы.
13. У меня крупное, плотное телосложение.
14. У меня гладкая, мягкая кожа, несколько бледного оттенка.
15. Ко мне хорошо подходят определения: спокойный, добродушный, нежный,
снисходительный.
16. Я медленно перевариваю пищу, так что после еды чувствую тяжесть в желудке.
17. У меня очень хорошая выносливость и выдержка, а уровень энергии постоянен.
18. Обычно я говорю немного, размеренно.
19. Я склонен пересыпать, ощущать сонливость, встав с постели; вообще по утрам я
долго раскачиваюсь.
20. Я медленно ем и методично выполняю все действия.

Первый блок определяет тип вата, второй – питта, а третий – капха. Если результат в
одном из блоков сильно (более чем в полтора раза) отличается в большую сторону от двух
других, например I (вата) – 140, II (питта) – 60, III (капха) – 48, то можно говорить о
превалировании одного типа, то есть о чистом типе конституции. В данном примере это тип
вата.
Если же два значения не сильно разнятся между собой (с разбросом не более чем в
полтора раза), а третье значительно меньше, например I (вата) – 100, II (питта) – 92, III
(капха) – 35, то это смешанный тип, в примере – вата-питта.
Если все три показателя примерно равны, то можно говорить о тройном типе.

Каждая доминирующая в человеке доша имеет особый набор свойственных ей качеств.

Это можно увидеть из таблицы (основные качества доши выделены жирным шрифтом).

Рекомендации по питанию

О вкусах не спорят?

Вот вы и определили свой тип. Кажется, что теперь достаточно дать простые
рекомендации по питанию, и вы сможете составить свой оздоравливающий рацион. Однако
всё не так просто, ведь аюрведа – наука, и наука сложная. А посему давайте сначала
разберёмся в определениях и поговорим об общих правилах питания. И только потом
возьмёмся за ваш конституционный рацион.
Специалисты по аюрведе считают, что суть приёма пищи состоит в том, чтобы взять
что-то за пределами своего тела и использовать это для восполнения недостающего ему.
Данный процесс происходит не на уровне калорий, жиров, белков и углеводов, а на уровне
энергий. Ведь каждая доша в нашем организме отвечает за те или иные виды энергии.
Западная диетология уделяет много внимания содержанию в пище витаминов, белков,
жиров, углеводов и её калорийности, и для неё важен химический состав продукта.
Однако знание об этих питательных веществах – это знание, вычитанное нами из книг,
а не полученное из личного опыта. Вряд ли кто-то из нас, попробовав новый продукт,
определит его калорийность или скажет, есть ли там витамин А. Современная наука
опирается, как правило, на результаты лабораторных исследований, тогда как аюрведа – дитя
самой Природы.
Согласно аюрведе, как вы уже, вероятно, поняли, не может быть стандартной диеты для
всех и каждого, да и потребность в определённых веществах у каждого своя. Главная идея,
которую несёт нам аюрведа: то, что мы едим, и то, как мы едим, должно гармонировать с
нашей природой, в более узком смысле – с нашей конституцией.
Чтобы понять, что необходимо, а что вредно для нас, нам необходимо научиться
различать вкусы, а в идеале и их оттенки. Скажете, что и так различаете их? Это не совсем
так. Современные люди едят быстро и в процессе еды не уделяют внимания различению
вкусов. Некоторые даже не могут ответить, какой конкретно был вкус у продукта, лишь
говорят, вкусно им было или нет.
Считается, что морковь – сладкая. Так-то оно так, но ведь морковь тоже бывает разная:
какая-то с кислинкой, какая-то с горчинкой, а третья немного вяжет рот. То же можно сказать
и о фруктах, и о молочных продуктах. Что касается хлеба, картофеля, риса, а также салатных
овощей, то мы вообще мало знакомы с их вкусами – ведь их мы привыкли солить, а соль не
только не усиливает, но и забивает настоящий вкус продукта.
Чтобы научиться понимать, какой на самом деле у продукта вкус – а на основе вкусов и
строится аюрведическая диета для каждого типа конституции, – вам необходимо попробовать
обычные для вас продукты без соли и сахара, чтобы прочувствовать их настоящий вкус.
Аюрведа выделяет шесть вкусов. Это:
• сладкий – вкус сладких фруктов, сахара, мёда. Он также присутствует в некоторых
овощах и молочных продуктах;
• кислый – вкус лимона, многих ягод, щавеля. Также он доминирует в кефире, твороге,
сметане.
• солёный – этот вкус бывает только у минералов (обычной и морской соли), а также у
морских водорослей;
• острый, или пряный, – это вкус лука, чеснока, некоторых лекарственных трав и
пряных приправ, например базилика и мяты перечной;
• горький вкус у калины, брусники и других северных ягод, а также у некоторых сыров;
• вяжущий – это вкус хурмы, айвы и других вяжущих фруктов, а также некоторых
приправ.

Однако следует помнить, что речь идет только о преобладании в продукте одного из
шести вкусов, так как в подавляющем большинстве продуктов вкусы сочетаются. Например,
в большинстве круп сочетаются в различных пропорциях сладкий и вяжущий, во многих
овощах – сладкий и горький, во фруктах – кислый и сладкий, в приправах – горький и
острый.
Вот какую информацию о вкусах и их влиянии на организм мы обнаружили в одном из
наиболее древних и полных источников аюрведических знаний, сохранившемся до
сегодняшнего дня, Чарака-самхите.
 Сладкий вкус

Сладкий вкус имеет ту же природу, что и тело человека, поэтому стимулирует рост всех
тканей организма. Способствуя долголетию, этот вкус благоприятно действует на все органы
чувств и интеллект, а также придаёт силы и способствует поддержанию хорошего цвета
кожи. Сладкий вкус ослабляет питту, вату и противодействует ядам. Он также утоляет жажду,
снимает ощущение жжения и укрепляет здоровье; способствует регенерации кожи и
восстановлению волос, хорошо влияет на голос и повышает общий энергетический уровень
организма.
Сладкий вкус даёт чувство удовлетворённости, увеличивает массу тела и его тонус. Он
позволяет избавиться от чувства слабости, устраняет худобу и позволяет восстанавливать
силы тем, кто ослаблен болезнью. Он освежающим образом действует на нос, рот, горло,
губы и язык, позволяет бороться с приступами слабости и обморочными состояниями.
Если же сладкое потреблять в избыточных количествах, что приводит к увеличению
капхи, то возникает ожирение, дряблость, стремление к бездействию, сонливость, чувство
тяжести, утрачивается аппетит, ухудшается пищеварение, наблюдается патология в развитии
мышц, органах ротовой полости и горла. Дыхание становится тяжёлым, возникает кашель,
затруднения мочеиспускания, ухудшается перистальтика кишечника, начинаются частые
простуды, наблюдаются застойные явления в мочевом пузыре и кровеносных сосудах и
другие болезненные проявления, обусловленные повышенной капхой.

Кислый вкус

Кислый вкус улучшает пищеварение, способствует увеличению веса тела, придаёт сил,
стимулирует интеллект, укрепляет органы чувств, придаёт бодрости, уменьшает
газообразование в кишечнике и вздутие живота, умиротворяет сердце, стимулирует
слюноотделение, облегчает проглатывание пищи и способствует её перевариванию.
В то же время, если кислые продукты потребляются в избыточном количестве, это
вызывает жажду, раздражение слизистой глаз, вызывает «гусиную кожу», разжижает капху,
усугубляет пит-ту и приводит к накоплению токсинов в крови. Переизбыток кислого также
ведёт к атрофическим изменениям мышц и снижает тонус тела. Благодаря присущему ему
согревающему эффекту он способствует воспалению, нагноению или изъязвлению ран,
ожогов, переломов и других травм. Этот вкус вызывает чувство жжения в горле, грудной
клетке и в области сердца.

Солёный вкус

Солёный вкус стимулирует пищеварение, оказывает увлажняющее действие, зажигает

пищеварительный «огонь». Он оказывает успокаивающее и слабительное действие,
производит сосудорасширяющий эффект. Солёный вкус умеряет вату, снимает зажимы,
уменьшает различные отложения и как бы подавляет все другие вкусы. Солёный вкус
стимулирует слюнообразование, разжижает капху, очищает сосуды, смягчает все органы тела.
В малых дозах солёный вкус способствует пищеварению и усиливает аппетит;
в умеренных дозах он используется в качестве слабительного средства; в больших дозах он
вызывает рвоту. Способствует росту тканей во всём организме и вызывает задержку в
организме воды.
При избыточном употреблении или при использовании с недостаточным количеством
других вкусов он усугубляет питту, приводит к застою крови, способствует возникновению
жажды, обморочным состояниям и ощущению жжения, усиливает инфекционные
заболевания кожи, вызывает симптомы отравления. Под его действием раньше прорываются
гнойники. Он ухудшает работу органов чувств, ускоряет образование морщин, поседение и
выпадение волос. Солёный вкус способствует развитию болезней, сопровождающихся
кровоточивостью, усиливает кислотность желудка, способствует развитию воспалительных
заболеваний кожи, подагры и других заболеваний по типу питты.

Острый вкус

Острый вкус оказывает очищающее действие на ротовую полость, стимулирует аппетит

и пищеварение, усиливает выделения из носа, вызывает слезотечение и придает чёткость
нашему восприятию. Он способствует излечению от ожирения, вздутия живота, угнетения
кишечной перистальтики и застоя воды в организме, так как усиливает потоотделение. Этот
вкус является также отхаркивающим средством, способствует удалению шлаков из
организма. Острый вкус убивает глистов и микробов, уменьшает явления застоя крови и
образования кровяных сгустков, способствует очищению сосудов и ослабляет капху.
При избыточном использовании его или при недостаточном добавлении к нему других
вкусов он вызывает чувство слабости и изнеможения, способствует возникновению
обморочных состояний и прострации, ведёт к потере сознания и к головокружениям.
Благодаря ему возникает чувство жжения в горле, а также во всём теле, снижается мышечная
сила, появляется сильная жажда и тремор, а также острые и колющие боли по всему телу.

Горький вкус

Горький вкус, хотя он и неприятен сам по себе, восстанавливает способность ярко

чувствовать вкусы. Он выводит токсины, снижает температуру тела во время болезни,
обладает противомикробным действием и убивает глистов. Горький вкус помогает бороться с
обмороком, ощущением жжения, зуда, воспалительными заболеваниями кожи. Он придаёт
тонус коже и мускулатуре, стимулирует пищеварение, очищает материнское молоко,
помогает в борьбе с ожирением, удаляя токсины, накопившиеся в жировых отложениях, а
также в костном мозге и лимфе.
Однако когда он применяется отдельно или же в избыточном количестве, то приводит к
общему ослаблению организма и атрофии тканей. Горький вкус вызывает огрубение сосудов,
снижает физическую силу, приводит к изнеможению, чувству слабости, к умственной
перегрузке. Он способствует возникновению головокружений, пересыханию рта и других
болезненных явлений, характерных для ваты.

Вяжущий вкус

Вяжущий вкус имеет успокоительное действие, прекращает понос, способствует

исцелению суставов, закрытию и исцелению изъязвлений и ран, кроме того, он
останавливает кровотечение. Этот вкус снижает капху и питту. Вяжущий вкус снижает
потливость, обладает противовоспалительным действием, а также способствует сокращению
мышц и восстановлению правильного положения сместившихся или выпавших органов.
Однако при использовании его отдельно либо в избытке он вызывает сухость во рту,
болевые ощущения в области сердца, ведёт к запорам, ослабляет голос, создаёт закупорки в
сосудах, придаёт тёмный оттенок кожным покровам и приводит к преждевременному
старению. Вяжущий вкус вызывает задержку газа, мочи и каловых масс, способствует
истощению и возникновению слабости. Он способствует возникновению заболеваний типа
вата, таких как параличи, спазмы, конвульсии и судороги.

Вкусы и эмоции

Эмоции, так же как и пища, обладают определённым вкусом или ароматом и влияют на
организм соответственно своим качествам. Существуют горькие эмоции, такие как скорбь и
горе, или эмоции, обладающие вяжущим характером, как страх, – эти эмоции усугубляют
вату.
Имеются также кислые эмоции, такие как зависть и ревность, или едкие эмоции – гнев,
которые усугубляют питту. Есть и сладкие эмоции, такие как желание и страсть, или солёные
эмоции, например жадность, – они усиливают капху.
Некоторые эмоциональные переживания могут оказывать на организм такое же
влияние, как и неподходящие виды пищи, алкоголь, наркотики или инфекции.
Психологические факторы столь сильны, что они при лечении могут доминировать над
физиологическими факторами. Именно по этой причине аюрведа принимает во внимание и
энергетику психики и учит, как с помощью питания и трав контролировать состояния ума и
эмоциональной сферы.
Чтобы вы научились лучше ориентироваться в мире вкусов, мы приведём здесь
небольшую таблицу продуктов, соответствующих каждому вкусу. Хотя этот список далеко не
полон, пробуя указанные здесь продукты, вы научитесь правильно распознавать вкусы и
понимать, какой вкус у продуктов, которых в этой таблице нет.

Ну а теперь, когда вы уже знаете не только свой тип конституции, но и всё о вкусах,
пришло время дать рекомендации по питанию для каждого из конституциональных типов.
Помните, что конституция редко бывает «чистой», поэтому, если у вас доминируют две доши,
воспользуйтесь рекомендацией для них обеих. Итак:

Рекомендации по питанию для людей типа вата

Вам необходимо съедать достаточное (по вашему интуитивному ощущению)

количество сладкой, кислой и солёной пищи, а в случае возникновения энергетического
дисбаланса в организме, что проявляется беcпокойством, перемещающимися болями,
мигренями, слабостью или несварением желудка, следует отказаться от острой, горькой и
вяжущей пищи.
Строго придерживайтесь одного простого, но незаменимого для вашего здоровья
правила: ешьте понемногу и только тогда, когда есть чувство голода. Вам лучше не
употреблять сухой пищи, а также не есть за один присест большого количества свежих
овощей и фруктов – это слишком усиливает и так доминирующую у вас вата-дошу.
 Пейте тёплые напитки, откажитесь от ледяной воды даже в жару. Пить лучше всего
перед едой, а не во время или сразу после.

В приведённой таблице вы найдете благоприятные и неблагоприятные для вас

продукты.
Примечание: * в умеренных количествах, ** изредка допускается.
Примечание: * в умеренных количествах, ** изредка допускается.

Примечание: * в умеренных количествах, ** изредка допускается.

Примечание: * в умеренных количествах.
Примечание: * в умеренных количествах.
Примечание: ** изредка допускается.
Примечание: * в умеренных количествах, ** изредка допускается.
Примечание: * в умеренных количествах, ** изредка допускается.
 Примечание: * в умеренных количествах.

Рецепт молочного напитка, нормализующего вата-дошу

Этот напиток хорошо тонизирует и даёт много энергии. Эффективен при синдроме
хронической усталости, половой слабости и снижении либидо.
Ингредиенты:
1
/4 ч. л. молотого кардамона; 1/4 ч. л. орешков чароул или 1/4 ч. л. молотого миндаля;
1 стакан молока; 1/4 стакана воды.
Все смешать, довести до кипения и уваривать, пока не останется примерно 1 стакан
жидкости. Пить лучше всего после захода солнца.

Рекомендации по питанию для людей типа питта

Когда вы здоровы, вы можете есть практически всё, но лучше всё же отдать

предпочтение продуктам с преобладанием сладкого, горького и вяжущего вкусов. Если же
питта вышла из равновесия – это может проявиться повышением давления или температуры
тела, изжогой, зловонным потом или запахом изо рта, обострением заболеваний
пищеварительной системы – временно откажитесь от солёного, кислого и острого вкусов.
Важная рекомендация для вас: старайтесь не доводить себя до сильного чувства
голода и избегайте длительного голодания. Хорошо пережёвывайте пищу и по
возможности не переедайте.
Пить вам лучше всего перед едой и во время еды, понемногу. Выпить залпом
полулитровую кружку – это не для вас.

В приведённой таблице вы найдёте благоприятные и неблагоприятные для вас

продукты.
Примечание: ** изредка допускается.
Примечание: * в умеренных количествах, ** изредка допускается.
Примечание: * в умеренных количествах, ** изредка допускается.
Примечание: * в умеренных количествах.
Примечание: * в умеренных количествах.
Примечание: * в умеренных количествах.

Примечание: * в умеренных количествах, ** изредка допускается.

 Примечание: ** изредка допускается.

Примечание: ** изредка допускается.

Рецепт молочного напитка, нормализующего питта-дошу

 Этот напиток хорошо тонизирует и даёт много энергии. Эффективен при синдроме
хронической усталости, половой слабости.
Ингредиенты:
1
/4 ч. л. молотого кардамона; 1/4 ч. л. орешков чароул или 1/4 ч. л. молотого миндаля;
1 стакан молока; 1/4 стакана воды.
Всё смешать, довести до кипения и уваривать, пока не останется примерно 1 стакан
жидкости. Пить этот напиток лучше после захода солнца.

Рекомендации по питанию для людей типа капха

Утром и вечером вам лучше есть лёгкие продукты, а основной приём пищи
перенести на день. Вам следует употреблять в пищу продукты с преобладанием острого,
горького и вяжущего вкусов.
Если вы почувствуете, что в организме начали накапливаться токсины – об этом говорит
сильный налёт на языке, появление слизи во рту и носоглотке, а также боли в прямой
кишке, – то следует уменьшить количество пищи со сладким, кислым и солёным вкусами.
Вам следует принимать пищу редко, с промежутком не менее чем 6 часов. Вам
позволительно голодать по нескольку дней. Это не только безвредно для вас, но и полезно
для вашего здоровья.
Воду пейте во время еды, можно запить еду, но умеренным количеством жидкости.

В приведённой таблице вы найдёте благоприятные и неблагоприятные для вас

продукты.
Примечание: * в умеренных количествах, ** изредка допускается.
Примечание: * в умеренных количествах, ** изредка допускается.
Примечание: * в умеренных количествах, ** изредка допускается.
Примечание: * в умеренных количествах.
Примечание: * в умеренных количествах, ** изредка допускается.
Примечание: * в умеренных количествах, ** изредка допускается.
Примечание: * в умеренных количествах.
 Рецепт молочного напитка, нормализующего капха-дошу
Это хорошее средство для «промывания» печени и желчного пузыря. Хорошо помогает
при застое лимфы у представителей капха-конституции.
Ингредиенты:
0,5 чайной ложки молотого чёрного перца; 1 стакан молока, 1/4 стакана воды.
Все смешать, довести до кипения и уваривать, пока не останется примерно 1 стакан
жидкости1.

Советы для всех и каждого

И ещё – несколько советов по правильному питанию для людей всех типов. Возьмите
их на вооружение с учётом рекомендаций, полученных вами для вашего типа конституции.
• Питайтесь только свежей пищей, именно она с энергетической точки зрения
является живой. Речь идёт о свежих фруктах, овощах, семенах, орехах и нерафинированных
крупах. Они содержат незаменимые для усвоения пищи энзимы, а также питательные
вещества, необходимые для нормального строительства клеток. Замороженные и
консервированные овощи и фрукты несут в себе меньше пользы, чем свежие, и их лучше
употреблять только тогда, когда свежие недоступны, например зимой и весной. Желательно
как можно больше овощей съедать в сыром виде (всем типам, кроме чистой ваты), так как
при тепловой обработке они теряют не только витамины и другие полезные вещества, но и
часть необходимой для вашего организма энергии.
• Питайтесь сезонными продуктами, растущими в вашей климатической полосе,
это важно для пищеварения. Не стоит постоянно есть экзотические фрукты или фрукты,
которые хранились за счёт применения химических веществ. Так, например, хранят яблоки и
груши, и, если вы их едите, счищайте шкурку. Нет особенного смысла есть тепличные
помидоры, так как в них практически отсутствует природная энергия. Также не стоит в
большом количестве есть хлеб и молочные продукты в жаркую погоду, когда огонь
пищеварения снижается.
• Старайтесь не съедать за один присест несколько разноплановых блюд. Есть
разные типы желудочного сока – для овощей один, для фруктов другой, для хлеба третий.
Поэтому чем больше разных продуктов вы съедите, тем больше непереваренной массы
окажется в кишечнике и тем больше токсинов там выделится.
• По утрам, на завтрак, старайтесь есть пищу, имеющую сладкий вкус, а на ужин
отдайте предпочтение максимально нейтральному вкусу. Такой вкус характерен больше
для овощей. А вот в дневном приёме пищи должны присутствовать все шесть вкусов, в
этом случае вы наполните необходимой энергией и тело, и ум.
• Чтобы в пище присутствовали горький, едкий и вяжущий вкус, а это улучшает её
переваривание, нужно добавлять в неё специи. Однако употреблять их можно лишь в

1 Благодарим за предоставленную для написания этой главы информацию автора сайта www.ayurveda-land.ru
Евгения Кобыляева.
небольших дозах и только те, которые подходят лично вам. Об этом мы расскажем в одной из
следующих глав этой книги.
• Не экономьте на питании, покупайте только спелые, сочные, как можно более
экологически чистые фрукты и овощи, а молочные продукты выбирайте с коротким, не более
семи дней, сроком годности. Помните, что еда – это долгосрочный вклад в ваше здоровье.
• Когда готовите – готовьте с любовью. В каждом из нас живёт Творец, поэтому
готовьте как Творец и для Творца. Если еда приготовлена в хорошем настроении и добром
расположении духа, то она переварится как следует и отдаст всё лучшее, что в ней есть.
Состояние и мысли, с которыми готовилась еда, наделяют её своим качеством, поэтому пища,
приготовленная в злобе или унынии, будет только вредна для вашего организма и всех тонких
тел. Если вы знаете, что еда приготовлена злобным, унылым или раздражительным
человеком (например, кем-то из живущих с вами родственников), лучше вежливо откажитесь
от неё, а потом приготовьте себе сами. Особенно сильно впитывает в себя эмоции выпечка,
поэтому не ешьте хотя бы её, если вынуждены есть в гостях у не слишком счастливых людей.
• Однако способ снять негативное эмоциональное воздействие с пищи есть, и он давно
известен (и мы в этой книге уже говорили о нём). Это благословение еды и
благодарственная молитва.
• Еда должна быть не только вкусной, она должна воздействовать на все пять
органов чувств: радовать глаз своим внешним видом, радовать слух приятным хрустом,
источать приятный запах, а если она предполагает, что её берут в руки, то она должна быть
приятной на ощупь.
• Старайтесь избегать пищи, которая не очень приятно пахнет, так как неприятный
запах говорит о низком качестве или не первой свежести продуктов, из которых она
приготовлена. Лучше всего есть свежеприготовленную пищу. Больше пользы вы
получите, съев простое, но свежее блюдо, чем деликатес, простоявший в холодильнике
целую ночь. Свежая пища, в отличие от полежавшей, наилучшим образом питает все тела, и
физическое, и тонкие. Пища, которая простояла в холодильнике, а тем более на плите больше
трёх-четырёх часов, уже начала разлагаться, хотя это почти незаметно. Разложение сильно
сказывается прежде всего на энергетике этой пищи. При разогревании процесс разложения
пищи ускоряется, а жиры, которые содержатся в ней, превращаются в токсины.
• Ешьте только тогда, когда вы истинно голодны, иначе пища не сможет до конца
перевариться. А непереваренная пища – яд для организма, так как в процессе её гниения в
кишечнике образуется большое количество токсинов. Многие из нас чувствуют телесный
дискомфорт или головную боль, когда пропускают приём пищи. Это из-за того, что кишечник
пытается повторно переваривать гниющие залежи непереваренной пищи. Задумайтесь об
этом, особенно если у вас нерегулярный стул.
• Не стоит есть, если вы гневаетесь, раздражены или о чём-то сильно
безпокоитесь. Подобные эмоции – а всё это производные страха – плохо сказываются на
переваривании пищи, и она, как уже говорилось, превращается в яд. Наш организм –
гениальное творение Природы, нацеленное на счастливую жизнь. Поэтому он всегда
направляет энергию туда, где она более всего необходима. Если вы в страхе, организм
автоматически реагирует на это, повышая содержание адреналина и других веществ в крови.
Этого требует выживание: посмотрите, как мы инстинктивно реагируем на настоящий страх,
например, когда сталкиваемся в подворотне с грабителем. Мы либо убегаем, либо пытаемся
драться, а некоторые теряют сознание. Так же реагировали предки, встречаясь в лесу со
львом или медведем, – драться, бежать, прикинуться мёртвым. Итак, когда организм ставит
перед собой задачу выжить, он не ставит перед собой задачу переварить еду. Напротив, он
пытается избавиться от неё, чтобы легче было убежать, – в этом смысл «медвежьей болезни».
Даже если ваше беcпокойство и не вызовет у вас поноса, однако нормально перевариться
пище оно тоже не даст, поэтому воздержитесь от приёма пищи, пока не вернётесь в
нормальное состояние. По той же причине не «заедайте» стресс.
• Физиологически целесообразно принимать пищу только тогда, когда у вас не
заложена правая ноздря. Когда закрыта правая ноздря, а дышит только левая, пищеварение
ухудшается. Возьмите себе за правило перед едой убеждаться, что правая ноздря свободна.
Для этого подышите через неё, зажав левую ноздрю. Если правая ноздря заложена, нужно
полежать несколько минут на левом боку.
• Если у вас проблемы с пищеварением – пониженная кислотность или запоры, –
пожуйте перед едой немного имбиря с кусочком лимона и щепоткой соли. Это
«раскачает» ваш желудок и поджелудочную железу, и они выделят необходимые
пищеварительные соки. Но делать это стоит только в обед, так как утром и вечером это,
наоборот, может вызвать расстройство пищеварения.
• Пищу нужно тщательно пережёвывать, а второпях это вряд ли получится. Если вы
торопитесь, лучше пропустите или отложите приём пищи на столько, на сколько это
приемлемо при вашей конституции.
• Перед едой, помимо обычного мытья рук, умойте лицо и прополощите рот. То же
следует сделать после еды.
• Не перекусывайте между основными приёмами пищи. Если проголодались, а до
обеда ещё долго, выпейте сок или чай с молоком, это снизит аппетит.
• Не ешьте кислых фруктов и не употребляйте кисломолочных продуктов на ночь.
• Целесообразно есть после восхода солнца и до его заката, тогда вы будете
питаться согласно природным ритмам. Однако зимой, когда день очень короткий,
придерживаться этого трудно, поэтому старайтесь делать ранние завтраки и поздние ужины
как можно более лёгкими.
• Кстати, о зиме. Чтобы меньше мерзнуть в морозы, ешьте в обед квашеную
капусту и солёные огурцы. Их кислый вкус увеличит ваше внутреннее тепло.
• Воду пейте согласно рекомендациям для вашего типа. Но в любом случае перед,
после и во время еды много пить не рекомендуется никому. Вода всасывается в желудке
быстрее еды и уносит с собой часть желудочного сока. Из-за этого еда остаётся частично
непереваренной. Пейте между приёмами пищи – за час до и через час после еды.
• Сразу после еды не стоит спать. Аюрведа вообще не рекомендует спать днём, так как
дневной сон ослабляет все процессы, протекающие в организме, в том числе процесс
пищеварения. Короткий дневной сон могут позволить себе только люди типа вата. Если вы
устали, то полежите несколько минут перед едой. Лежите на левом боку, чтобы открыть
правую ноздрю.
• Если вы хотите улучшить энергетическое качество пищи, добавляйте в процессе
её приготовления немного сахара, даже если блюдо солёное. Особенно это важно при
употреблении в пишу помидоров и блюд из них, так как сахар улучшает вкус помидоров и в
целом улучшает их переваривание. Кроме того, в блюда, которые не содержат молочных
продуктов, можно добавить немного молока.

Силы материального мира

В предыдущей главе мы поговорили о трёх типах сочетания первоэлементов в
организме и о нарушениях конституции человека, определяемых тремя дошами, а также о
вкусах пищи. Это очень важная информация о питании, и составленная с её помощью диета
поможет укрепить ваше здоровье, улучшить настроение и самочувствие.
Она позволит даже избавиться от некоторых психологических проблем, которые
обусловлены выходом из равновесия (например, увеличение питта-доши вызывает
гневливость, нетерпимость и раздражительность, увеличение ваты – беcпокойство и страхи, а
увеличение капхи – непреодолимую лень и нежелание думать).
Однако чтобы пища, которую вы принимаете за завтраком, обедом и ужином, помогала
вам на пути вашего духовного и личностного развития, вам нужно усвоить ещё кое-что.
Это «кое-что» в аюрведе называется Гунами. Их три: саттва, раджас и тамас.
 Слово «гуна» в переводе с санскрита означает «верёвка». И действительно, в
материальном мире – в мире, котором мы, собственно, и живём, – три гуны переплетены
подобно волокнам в верёвке. Нет процесса или существа, где была бы проявлена лишь одна
гуна или даже две – только три, только все вместе. Конечно, всегда есть преобладающая гуна,
которая имеет большее влияние, и от этого зависит качество процесса или свойства существа.
Суть каждой гуны – придавать некий набор качеств, свойств тому, в чём она
проявлена. Саттва – гуна созидания, особенно выражена в начале процесса, раджас – в
его активной части, а тамас – в конце, когда происходит разрушение или остановка.
Поговорим о каждой из гун поподробнее.
Саттва-гуна, которая в переводе с санскрита означает «чистота», «буквальность»,
«существование», «реальность», в некоторых древних источниках определяется как гуна
благости или добродетели. Эта гуна отвечает за созидание во всех его формах. Для
созидания человеку нужны прежде всего такие качества, как чистота, осознанность,
мудрость, внутреннее равновесие и спокойствие.
Раджас, переводимая как «действие», «страсть», «беcпокойство», «возбуждение»,
отвечает за деятельность ради достижения земных благ и удовольствий. Чтобы получать
желаемые блага, человеку необходимо иметь такие качества, как энергичность,
работоспособность, активность.
Тамас, что в переводе означает «инерция», «апатия», «безразличие», – это гуна
невежества, которая несёт в себе прежде всего энергию разрушения, остановки. Причём
это не энергичное, активное разрушение ради построения или достижения чего-то нового (в
котором будут проявлены раджас и саттва), а скорее разложение, естественный распад,
деградация. Чтобы быстро деградировать, человеку достаточно просто облениться, впасть в
бездумность, перестать осмысленно реагировать на происходящее. Он становится больше
похож на автомат, чем на человека.
Давайте рассмотрим действие гун на примере человеческой жизни.
Когда в утробе матери происходит первое деление клетки, саттва-гуна начинает свою
работу – работу по созиданию нового человека. Плод проходит все стадии развития, и вот
ребёнок родится на свет. После этого он не только растёт и развивается физически –
развивается и его сознание, и его дух. Ребёнок учится, овладевает новыми знаниями и
навыками – всё это влияние саттвы.

Пока человек развивается как личность, совершенствуется в любви, на

духовном пути – действие саттва-гуны в нём остаётся достаточно сильным.

Уже во младенчестве у человека появляются первые потребности, которые он должен

удовлетворить: сначала голод, желание избежать дискомфорта от мокрых подгузников. Надо
докричаться до мамы, ведь если не действовать, а крик – это уже действие, то так и
останешься голодным и мокрым. Потом желания становятся сложнее и осознаннее: получить
новую игрушку, съесть вкусную конфету вместо ненавистной каши или подольше не
ложиться спать – и активности, энергии для достижения этих целей требуется куда больше.

Чем человек активнее действует ради удовлетворения своих

потребностей или ради получения удовольствия, тем сильнее в нём проявлена
раджас-гуна.

Эта гуна даёт ребёнку сил добиваться желаемого и противостоять дискомфорту.

Конечно, раджас-гуна действовала в человеке, ещё когда он был в утробе матери, но была
проявлена слабо. Ведь пространство для действий внутри маминого живота так мало, разве
что повернуться, чтобы лежать было удобнее.
Взрослея, человек ещё больше стремится к удовольствиям – вкусная еда, секс,
путешествия, престиж… Ради них он тратит много своих сил, развивает порой колоссальную
активность. Для большинства людей возраст от 20 до 50 лет – время раджаса. Саттва-гуна
для большинства людей теряет своё ведущее значение, так как главным в этом возрасте
является не развитие как таковое, а действие, активность, достижение желаемого,
удовлетворение страстей.
Конечно, на протяжении всей жизни у каждого из нас в той или иной степени
присутствует и созидание, и духовный рост, но, как правило, они остаются вторичными. Есть
исключения – духовно продвинутые люди, которые смогли усмирить страсти плоти и, даже
будучи деятельными, предаются постижению мудрости и совершенствованию своего духа,
но таких, к сожалению, меньшинство. Обычный же человек до старости остаётся под
влиянием раджаса.
В старости же ведущей становится тамас-гуна. Тело изнашивается и подвергается
разрушению: портится кожа, выпадают и теряют цвет волосы, органы уже не могут
выполнять свои функции, как прежде. Разум тоже уже не тот, что был в молодости, теряется
способность ясно мыслить, ослабевает память, реакции становятся всё менее осмысленными.
Наступает пора невежества.
Есть, конечно, люди, которые до глубокой старости остаются активными и способными
к развитию, но это всё-таки меньшинство.
А обычный человек чем старше, тем более подвержен действию гуны разрушения. В
смерти тамас становится абсолютным.

Человеческая жизнь не может быть безконечной, как и существование предметов, как и

любой процесс. Закон жизни таков, что у всего есть начало, активная фаза и конец. И как бы
мы ни хотели изменить этот закон – это не в наших силах.
Однако в наших силах улучшить качество нашей жизни, уменьшив в ней влияние
тамаса и усилив влияние саттвы и раджаса. И сделать это можно не только с помощью
духовных практик, но и с помощью правильного питания. Давайте разберёмся, как и почему.
В каждом продукте, который мы можем съесть, так же как и в нас самих, проявлены все
три гуны. Но в одном продукте будет сильнее всех проявлена саттва, а в других – раджас или
тамас.
Когда в продукте сильно проявлена саттва, он несёт в себе много качеств, которые
в общем можно назвать благостными качествами. К ним относятся, как мы уже говорили,
чистота, осознанность, мудрость, внутреннее равновесие и спокойствие. Нельзя сказать,
что сам продукт обладает этими качествами, но он несёт в себе тонкие вибрации
энергии, подобные вибрациям хороших качеств человека. Ведь гуна – это, по сути, то, что
создаёт энергетические вибрации, а уже вибрации «заставляют» человека обретать те или
иные качества согласно его индивидуальности.
Например, человек, по природе своей склонный к одиночеству, в саттва-гуне, а значит, в
поле высоких вибраций обретёт качества умиротворения, созерцательности, спокойствия. В
тех же условиях человек, ориентированный на общение, обретёт сострадание, чувство
единства, любви и тому подобные качества.
То же и в раджас-гуне. Один человек будет действовать хитростью, втихаря, другой в
той же ситуации «пройдёт по головам», а вибрации на них воздействовали одни и те же. И с
тамасом та же картина – один обленится, ляжет на диван и будет «думать про жизнь», другой
же будет бегать, суетиться, при этом ничего не соображая.
Эти примеры очень важны, потому что многие люди, начиная питаться с учетом
влияния гун, рассчитывают, что у них появятся определённые благостные качества. Кто-то,
например, хочет стать человеколюбивым. Но это качество может проявиться не совсем так,
как он ожидал: у него не появится желания делать что-то хорошее для людей, но появится
спокойное отношение к их недостаткам. А его любовь может обратиться к природе,
растениям или животным, просто потому, что индивидуальность этого человека такая, а не
иная. Поэтому не ожидайте чего-то конкретного, просто позвольте хорошему свершиться
в вас так, как это необходимо лично для вас.
Итак, вернёмся к продуктам.
 Когда в продукте сильно проявлена саттва, он несёт в себе вибрации благостных
качеств. Назовём этот продукт благостным.
Когда в продукте сильно проявлен раджас, он несёт в себе вибрации, вызывающие в
человеке страсти и земные желания. Назовём этот продукт страстным.
Когда в продукте сильно проявлен тамас, он несёт в себе вибрации, заставляющие ум
человека лениться и деградировать. Назовём этот продукт невежественным.
То есть в зависимости от преобладания в продуктах той или иной гуны наша пища
может быть благостной, страстной и невежественной. И передавать эти качества нам.

Очевидно, что для того, чтобы быть более счастливыми, спокойными и

умиротворёнными, нам нужно стремиться созидать в себе благостные качества. Прежде всего
это духовный труд, работа над собой, однако то, что мы едим, может очень сильно помочь
нам на этом пути. Поэтому нам следует стремиться к тому, чтобы принимать в пишу как
можно больше благостных продуктов и как можно меньше невежественных.
Если бы общество, в котором мы живём сегодня, было более саттвичным, эту книгу не
стоило бы писать. Но в обществе, фактически во всех его проявлениях, преобладают тамас и
раджас, причём раджас именно во вторую очередь. Мечта стандартного гражданина планеты
Земля звучит так: «Как бы ничего не делать и быть богатым». Большинство людей даже не
понимают, что и зачем они в жизни делают. Осознанность минимальна. А это проявления
тамаса.
Раджас проявляется в огромном количестве совершенно нецелесообразных желаний и
страстей: быть чрезмерно богатым, иметь много женщин, квартиру в центре города и дорогой
джип.
Когда в раджас-гуне действует в общем саттвичный, благостный человек, он понимает,
что ему не нужно так много – ведь богатство накладывает определенную ответственность: и
за управление самими деньгами, и перед людьми, которые втянуты в его финансовые
процессы. Саттвичный человек вкладывает в зарабатывание денег необходимое и
достаточное количество сил, чтобы обеспечить себе и семье достойное существование. Он
знает свои истинные потребности и удовлетворяет их. Мало того, энергия благости имеет
одну удивительную особенность: если человек стремится к благости и при этом выполняет
своё предназначение, то деньги буквально сами приходят в его жизнь и в нужном количестве.
Раждастический же человек, то есть тот, в котором преобладает гуна страсти,
посвящает гонке за богатством и удовольствиями всю свою жизнь. К старости он может
обнаружить себя одиноким и всеми брошенным человеком, всё богатство которого
рассеялось в процессе получения ненужных ему самому «удовольствий». Также это
типичный трудоголик, вошедший в гуну страсти и не могущий выйти из неё.
Тамасический же человек – это вечно недовольный начальством и общей жизненной
ситуацией. Он во всех происходящих событиях видит проявление несправедливости. Вечная
жертва обстоятельств. В конце жизни он превращается в ворчливого, тиранящего
собственных детей пенсионера, от которого люди стараются держаться подальше. Он
проводит время в очередях в поликлинике, в обществе себе подобных, ругая государство,
соседей и врачей.
Посмотрите вокруг. Каких людей вы видите чаще всего? В любом случае даже при
простом наблюдении становится очевидным, что человечество далеко не саттвично, в нём
преобладает невежество и ещё раз невежество. И чтобы сопротивляться общему влиянию
этого невежества, нам необходимо культивировать в себе прежде всего саттвические, то есть
благостные качества. А начинать делать это проще всего, изменив свой рацион питания в
сторону употребления благостных продуктов.
Страстные продукты тоже имеет смысл есть, но в зависимости от ситуации. Такие
продукты помогут вам при упадке сил или когда необходимо быть активным, однако от них
стоит отказаться, когда негативные эмоции и так уже овладели вами.
Стройте свою диету исходя из того, каких целей вы хотите достичь с помощью
правильного питания. Если вы активный, деятельный человек и это ваше нормальное
состояние, не отказывайтесь полностью от страстной пищи, максимально сократите приём
невежественной и старайтесь принимать пишу благостную.
Если же ваша цель – серьёзное духовное развитие, то вам, возможно, необходимо
минимизировать в своём рационе и страстную пищу.
Слушайте своё сердце, оно лучший советник, и никогда не идите против своего
внутреннего чувства того, что для вас правильно, а что нет. Ваш путь должен быть
осознанным и умиротворяющим, иначе он не будет успешным.
На начальном этапе перестройки питания вам, вероятно, будет нелегко отказаться от
многолетних привычек и вы испытаете сопротивление. Но вы всегда сможете отличить
обычное сопротивление дурной привычки от настоящего сопротивления вашего Я тому, что
для вас вредно. Ведь если вы бросаете курить, вам тяжело, но в душе вы абсолютно уверены,
что поступаете правильно. Так и с изменением пищевых привычек. Следуйте рекомендациям
книги, но сверяйте их со своим «внутренним компасом».
Однако какими бы ни были ваши цели, ваш «компас» никогда не укажет на
невежественную пишу, есть которую в любом случае не стоит. Да и доля страстной пищи не
должна быть высока. В основном упор стоит делать на благостную пишу, ведь она несёт
здоровье, улучшает характер, помогает в духовном развитии.
Давайте поговорим о ней подробно – она этого заслуживает.
Благостная пища, согласно Бхагават-гите, по нраву тем, кто находится в гуне
благости, она увеличивает продолжительность жизни, очищает сознание человека,
прибавляет сил, здоровья, приносит счастье и удовлетворение. Это сочная, маслянистая,
полезная и вкусная (приятная сердцу) пища.
Попробуем разобраться с каждым из этих утверждений, ведь в них заложен большой
смысл. Итак:
Благостная пища увеличивает продолжительность жизни – почему?
Благостная пища очищает сознание – почему?
Благостная пища даёт силу – за счёт чего?
Благостная пища улучшает здоровье – почему?
Благостная пища дарует счастье – почему?
Благостная пища приносит удовлетворение – почему?

Кое-что о благостной пище

Благостная пища увеличивает продолжительность жизни. Почему?

Согласно ведическому знанию вообще и Бхагават-гите в частности, продолжительность

жизни человека зависит от поступков, которые он совершал в своих предыдущих
воплощениях. Поэтому можно считать, что количество лет, которые человек проживёт на
свете на этот раз, предопределено. В таком случае смысла говорить об увеличении
продолжительности жизни вроде бы и нет.
Мы, конечно, легко можем уменьшить продолжительность своей жизни, если будем
питаться кое-как, в основном невежественной пищей, постоянно находиться под
воздействием стресса, употреблять алкоголь или наркотики. И даже если по карме нам
отпущено девяносто, не факт, что при таком отношении к себе мы проживём дольше
шестидесяти. Ведь на вывод токсинов (в том числе и создаваемых стрессом) из организма
тратится очень много жизненных сил, больше, чем вы думаете.
Кроме того, невежественная и принимаемая в больших количествах страстная пища
способствуют депрессии и нервному напряжению соответственно. Это происходит за счёт
передачи негативных качеств из пищи в наш организм через вибрации, создаваемые Гунами.
Суетный, всегда перевозбуждённый человек – а таков человек с сильно преобладающей
гуной страсти – нервничает гораздо больше, чем человек с преобладающей гуной благости.
Что уж говорить о гуне невежества?!
Если кто-то слишком долго находится в депрессивном, суетном или каком-то другом
негативном состоянии, то у него формируются соответствующие привычки. А привычки со
временем формируют и характер человека, и отношение к нему окружающих. Наверное, не
сложно догадаться, что характер человека сильно влияет и на то, как складываются
обстоятельства его жизни. Велика вероятность, что жизнь такого человека превратится в
сплошную чёрную полосу. Это, в свою очередь, негативно скажется на его здоровье, а
следовательно, и на продолжительности жизни.
Именно в таком замкнутом круге оказывается большинство людей Запада, которые с
детства приучены к невежественной и страстной пище, а кроме того, не умеют снимать
напряжение, разве что скандалами или алкоголем. Да и идеалы западного человека в
основном сосредоточены в области материального, а не духовного, что создаёт
дополнительные страхи («а вдруг ничего не получится?») и напряжённость («надо стараться
изо всех сил!»).
Если вы хотите прожить хотя бы то количество лет, что отпущено вам кармически, вам
необходимо многое изменить в своей жизни, и прежде всего это должно быть питание. Если
вы давно «сидите» в депрессии или в состоянии апатии или постоянно нервничаете по
пустякам, переходите на благостную пишу, это станет скорой помощью для вас. Благодаря
благостной пище вкупе с элементарными медитациями вы окажетесь в другом, более
спокойном состоянии, и у вас начнут появляться те качества, которые необходимы для того,
чтобы оздоровить своё тело и дух.
Но вернёмся к Бхагават-гите. С одной стороны, в ней утверждается, что срок жизни
предопределён и его невозможно увеличить, а с другой – говорится, что благостная пища
увеличивает продолжительность жизни. Где же истина? Давайте разберёмся.
Благостная пища, как мы говорили выше, несёт в себе вибрации, которые, влияя на
человека, формируют в нём благостные качества. Даже если человек был злой и
раздражительный, приняв решение питаться благостной пищей, он сможет стать намного
более спокойным и терпимым. Изменившись, он уже не станет заниматься теми же делами и
общаться с теми же людьми, так как они больше не будут соответствовать его взглядам и
характеру. Он изменит свой образ жизни и наверняка захочет работать над собой, чтобы стать
ещё спокойнее, радостнее и добрее, а значит – здоровее и счастливее.
Продолжая питаться благостной пищей и развивая свой дух, он сформирует новые
привычки, привлечёт в свою жизнь новые отношения, наполненные любовью, в общем,
станет другим человеком. А это уже значит, что он изменил свою судьбу: так, как его жизнь
пошла бы, оставайся он злым и раздражительным, она уже не пойдёт никогда.
И все-таки можем ли мы говорить об увеличении продолжительности его жизни?
Вероятно, да.
Карма, то есть тот багаж, с которым мы пришли в эту жизнь, определяет нашу
судьбу лишь до того момента, пока мы живём без осознания, автоматически, образно
говоря, пока мы плывём по течению. Как только мы осознаём и правильно оцениваем
то, что с нами происходит, как только мы берём ответственность за свою жизнь на себя,
у нас появляется шанс проявить свою свободную волю. Тогда карма становится только
лишь одной из частей головоломки, которую нам нужно решить.
Врачи говорят, что алкоголизм – это на всю жизнь. Неправда. Если человек проявляет
свободную волю в том, чтобы избавиться от этой болезни, она уходит без последствий.
Считается, что рак неизлечим. Это не так. Тысячи людей побеждают рак. Тысячи людей
побеждают СПИД. Тысячи людей, прикованных к постели тяжелыми травмами,
возвращаются в нормальную жизнь. Карма привела их в состояние болезни, но работа над
собой, переосмысление и осознание своих ошибок (а всё это находится как раз в гуне
благости) даёт возможность подняться над кармой и взять свою жизнь в свои руки.
Стать хозяином собственной судьбы.
Если вы проявляете свободную волю в том, чтобы прожить долгую и счастливую
жизнь, если вы проводите работу над собой, позволяющую этого достичь, и если эта работа
проходит на фоне благостного питания, то вы обязательно достигнете своей цели.
Но если человек не хозяин своей судьбы, тогда, действительно, карма решает всё. Нет в
Бхагават-гите никаких противоречий. Начните изменять свою жизнь с изменения диеты в
пользу благостных продуктов, это не только укрепит ваше здоровье, но и поможет прийти к
осознанности, проявить свободную волю и увеличить продолжительность жизни. Вашей
активной счастливой жизни.
В последних главах нашей книги вы найдёте списки продуктов и приправ, находящихся
в гунах благости, страсти и невежества. В зависимости от вашего состояния, настроя и
потребностей составьте свою диету и придерживайтесь её.

Много раз мы слышали возражения разных людей против питания только благостной
пищей. Все они сводятся по сути к одному: питаться такой пищей дорого и неудобно. Но это
не так.
Мнение, что все благостные продукты стоят гораздо дороже, чем страстные и
невежественные продукты, как минимум нелепо. Зайдите в обычный супермаркет, и вы
увидите, что молочные продукты, крупы и простые овощи, такие как капуста, морковь,
свекла и другие, как правило, стоят на порядок дешевле мяса, сосисок, консервов. Летом
дёшево стоят также помидоры, огурцы, редис, зелень, а зимой вы можете приобрести
замороженные овощи тоже по весьма приемлемой цене.
Скорее всего, относительная дешевизна благостных продуктов связана не только с
величиной производственных издержек, но и с тем, что спрос на эти продукты ниже, чем на
мясо и тому подобные продукты. В современных людях в основном преобладают гуны
страсти и невежества, поэтому популярность благостных продуктов, а следовательно, и цены
на них не так уж высоки.
Мнение же о неудобстве благостного питания в основном сводится к тому, что на
приготовление здоровой пищи требуется очень много времени и сил. Но давайте посмотрим
правде в глаза – это тоже не так. Мясо тушится гораздо дольше, чем овощное рагу, а
молочные продукты и вовсе не надо обрабатывать. А каши? Разве сложно сварить кашу?
Единственное, что долго готовится, – это бобовые, но за ними в процессе приготовления
даже не надо следить. Даже если вы гурман, вы сможете научиться готовить сложные блюда
из овощей, бобовых и круп быстрее, чем подобные же блюда из животных продуктов. Было
бы желание, ведь реальных трудностей в этом на самом-то деле нет.
Таким образом, кроме влияния на вас гун страсти и невежества, других причин,
которые помешали бы вам питаться в благости, нет. Зато плюсов у такого питания
предостаточно! Ещё несколько слов о плюсах.
Благостная пища повышает работоспособность. Кроме того, сам труд будет доставлять
вам удовольствие. Помните, в детстве, когда влияние саттва-гуны было еще очень сильным,
вы получали удовольствие практически от всего, чем занимались, было ли это чтение,
прогулка, игра, любимые уроки. Конечно, трудно представить человека, который бы с
удовольствием занимался нелюбимым делом или чем-то против своего желания. Однако
взрослый человек может выбрать себе работу по душе, а благостная пища поможет получить
от нее максимум удовольствия.
Все благостные продукты улучшают концентрацию внимания на том, что вы делаете. А
это приводит к улучшению качества сделанного вами. Видите, питание благостной пищей
дает возможность не только долго, не испытывая усталости, трудиться, но и делать это с
большой отдачей. Таким образом, у нас остается больше времени на то, чтобы отдыхать,
общаться, читать, размышлять. Освободившееся время можно посвятить также хобби или
освоению новой деятельности. Согласитесь, это уже совсем другая жизнь!

Благостная пища очищает наше сознание. Почему?

 Чтобы понять, почему благостная пища очищает сознание, нам нужно сначала
определиться с тем, что значит «загрязнённое сознание». От чего мы чистим сознание, вот в
чём вопрос. Зубы каждое утро мы очищаем от налёта, одежду в химчистке очищают от
пятен. А сознание от чего?
Сознание – это инструмент, которым мы пользуемся, чтобы осознавать происходящее с
нами, познавать себя и мир, оценивать события, отличая правду от кривды. Чистое сознание
справляется с этим, безусловно, лучше, чем то, которое загрязнено. Взять двух человек с
примерно одинаковым интеллектом, когда один пьян, а другой трезв. Какой человек даст
более объективную оценку событиям? Конечно, трезвый. Даже поговорка такая есть:
«Смотри на вещи трезво!» А пьяный, в силу «налёта», который алкоголь оставил на его
сознании, не скажет нам ничего толкового. Поэтому речь пьяного никто всерьёз и не
принимает.
Ну а если взять двух трезвых людей. Будет ли их сознание одинаково чистым? Скорее
нет, чем да. Давайте подумаем, от чего это зависит: что же оставляет «налёт» на
человеческом сознании, что нарушает его чистоту?
Прежде всего чистоту сознания определяет то, с какими энергиями оно привыкло
взаимодействовать. То есть какую информацию ему приходится чаще всего обрабатывать.
Может быть, вы обращали внимание, что умные, а уж тем более духовно продвинутые люди
почти никогда не смотрят телевизор, разве что познавательные фильмы или передачи? А
люди недалёкие используют телевизор как естественный фон, то есть смотрят его почти
постоянно.
Это обусловлено тем, что вибрации недалёких людей и вибрации информации, которая
льётся из телевизора, довольно грубые. Фактически телевидение направлено на
удовлетворение потребностей людей, которые не привыкли ни о чём задумываться и в
которых сильно проявлена гуна невежества – тамас-гуна. А это значит, что телевидение, за
исключением некоторых каналов и передач, находится во власти тамаса.
Вибрации, которые оно испускает, грубы, и сознание, которое их воспринимает и
принимает, вынуждено подстраиваться под них. Так происходит классический процесс
деградации домохозяек. Женщина, которая вынуждена оставаться дома «на хозяйстве», от
скуки и недостатка общения может начать много времени проводить у телевизора, а её
сознание постепенно загрязняется информацией с грубыми вибрациями. Практически то же
происходит с людьми, которые используют Интернет не для работы, а ради развлечения. Но у
них хотя бы есть выбор, что читать, а что закрыть.
Существует ещё много способов загрязнить собственное сознание. Например, это
общение с невежественными людьми, приём наркотиков, в том числе курение сигарет, ложь
самому себе, а также приём в пишу невежественных продуктов.
Благодаря любому из этих действий мы посылаем в своё сознание грубые вибрации.
Прежде чем мы перейдём к очищению сознания, давайте поговорим об одном из самых
действенных способов его загрязнения – приёме в пищу невежественных продуктов. Почему
это так важно? Да хотя бы потому, что мы едим как минимум три раза в день, поэтому наше
сознание вынуждено взаимодействовать с грубыми вибрациями невежественной еды
слишком часто – чаще, чем оно способно самоочищаться.
Да, сознание может очистить само себя, именно поэтому несильные или краткосрочные
воздействия негативной информации не могут оказать заметного влияния на нас. Раз
посмотрев телевизор, мы не становимся глупее, но, глядя его изо дня в день, из месяца в
месяц, рискуем попасть в категорию людей, которых называют недалёкими.
Но телевизор можно не включать, а едим мы, хотим мы того или нет, регулярно. И
сознание взаимодействует с пищей. Если она несёт высокие вибрации гуны благости, это
хорошо и полезно для нас.
Но некоторым людям вкус благостной пищи неприятен, и они стремятся есть только
страстные и невежественные продукты. Сознание таких людей уже настолько загрязнено, что
ему тяжело взаимодействовать с высокими энергиями благостных продуктов.
 Подобное притягивает подобное, как говорили древние мудрецы. А современные
мудрецы говорят: «Кесарю – кесарево, а слесарю – слесарево». Грубые вибрации
притягиваются к грязному сознанию как магнитом. Поэтому невежественная пища всегда
находит своего потребителя. Но и сама невежественная пища загрязняет сознание, так как
несёт в себе грубые вибрации тамаса, которые негативно влияют на любое сознание, вне
зависимости от его чистоты. В силу частоты употребления такая пища может быть даже
пострашнее телевизора.
Что же такое невежественная пища? Это прежде всего пища, несущая на себе
отпечаток разрушения, деградации. Таковым является прежде всего мясо убитых животных, в
том числе птица, рыба и морепродукты. В них есть информация о насильственной смерти, а
это очень тяжёлая для человеческого сознания грубовибрационная информация. Кроме того,
мясо убитого животного уже находится в стадии разложения, и в нём не действуют уже
никакие гуны, кроме гуны невежества. Помните: в смерти тамас становится абсолютным?
Поедая мясо, мы волей или неволей получаем негативную информацию и обрабатываем
её в нашем сознании. Фактически в каждом куске мяса мы сталкиваемся со смертью. Сами
того не осознавая, мы переживаем ужас, который животное пережило на бойне или рыба на
рыболовном крючке.
Отвращение, которое все мы чувствуем, если видим перед собой мёртвое тело,
совершенно естественно. Но то же мёртвое тело, которое порублено на куски и готово к
употреблению, вызывает у большинства из нас повышение аппетита. Это просто вопрос
привычки. Те люди, которых с детства приучили есть мясо, потом едят его всю жизнь,
автоматически засоряя собственное сознание.
Конечно, наши мамы руководствовались самыми лучшими чувствами, приучая нас к
мясу (имея в виду мясо в общем – и мясо копытных, и птицу, и рыбу). Мясо содержит нужное
количество жиров, белков и углеводов, а кроме того, ребёнок долго не проголодается, так как
мясо – очень сытный продукт. Некоторые женщины, прожившие большую часть жизни в
Советском Союзе, и суп, сваренный без мяса, и овощное рагу называют «пустыми». Хотя на
самом деле мы имеем вполне полноценное блюдо.
Сознание не только россиян, но и практически всех западных людей извращено идеей о
пользе мяса. Считается, что раз химический состав тела животного очень похож на
химический состав тела человека, то, употребляя его мясо, мы получаем достаточное
количество белков, жиров, углеводов и аминокислот, а это правильно и полезно.
Однако, рассуждая таким образом, мы можем зайти очень далеко. Например, сделать
вывод, что человеческое мясо, в силу абсолютного совпадения химического состава, ещё
более полезно для нас, чем мясо животных. Затем можно создать теорию о том, что люди,
выращенные в специально построенных для этих целей инкубаторах, на самом деле людьми
не являются и пригодны лишь только для питания. На то, чтобы эта теория стала в наших
умах истиной, потребуется всего лишь пара тысяч лет, а может быть, и меньше.
Древние греки в своё время решили, что у животных нет души. Потребовалось не так
уж много времени, чтобы эта идея превратилась в истину в умах страстных и
невежественных людей. Ещё пять тысяч лет назад мясо животных употребляли в пишу лишь
во время голода и в ритуальных целях. Мясо стало восприниматься людьми как рядовая
пища только два-три тысячелетия назад. Это указывает на постепенную деградацию сознания
человечества.
Благодаря этой деградации люди утеряли знания об энергетическом строении человека
и других живых существ, перестали сознавать свою духовную природу. Сегодня мало кто
понимает, что воздействие химических веществ, составляющих пишу, на организм человека
– это самый низкий уровень воздействия, и поэтому его нужно учитывать в последнюю
очередь. Хорошо разбираясь в жирах, белках и углеводах, люди перестали видеть, что мясо
несёт в своём тонком строении то насилие, которое было совершено над животным, и никак
эту информацию из мяса убрать нельзя. В Ведах говорится, что одна из причин всех войн на
земле – это массовое убийство животных.
 Мы призываем постепенно или сразу отказаться от мяса. Необходимо дать сознанию
время очистить и восстановить себя. А это нужно делать с помощью благостной пищи и
высоковибрационной информации2.
Как вы уже поняли, сознание воспринимает и перерабатывает информацию различных
вибраций, как грубых (низких), так и тонких (высоких)3.
Грубые вибрации заставляют человека опуститься в апатию, перестать разумно
мыслить, начать деградировать. Тонкие вибрации, напротив, стимулируют к
осознанности, уверенности и желанию созидать.
Фактически человек может принимать разумные решения и осознавать мотивы и
последствия своих поступков только в поле высоких вибраций, которое создаётся гуной
благости. Только в этой гуне возможно проявление свободной воли, осознанных решений
относительно своей жизни.
Книга, которую вы держите в руках, тоже находится в гуне благости и создаёт поле
высоких вибраций, поэтому она может вдохновить вас на изменение своей жизни (а
изменение жизни начинается с изменения сознания). Но одного вдохновения
недостаточно – чтобы действительно изменить сознание, вам прежде всего следует закрыть
его для невежественной информации и раскрыть для благостной.
Этого можно достичь, если по возможности исключить из жизни всё невежественное и
начать питаться благостной пищей. Постепенно она создаст в вашем сознании поле высоких
вибраций, которое очистит сознание от всего грубого и со временем поднимет его на более
высокую ступень. Те невежественные продукты, которые вы сегодня с удовольствием
кушаете, и та информация с экрана телевизора и из «жёлтых» газет, которая вас увлекает,
будут казаться вам совершенно чуждыми. Через некоторое время вы будете искренне
удивляться, как ели эту гадость и смотрели, читали эту чушь.
Информация о позитивном влиянии благостной пищи на сознание человека
присутствует во многих древних книгах, учащих мудрости. Известно, что христианские
святые питались пшеницей, которая способствует развитию покаяния. Продвинутые
тибетские монахи, совершающие аскезы, для развития твёрдости духа питались рисом,
который делает волю более сильной. В ведической традиции многие мудрецы питались
только молоком или фруктами.
Вероятно, вы ещё не мудрец и не монах, однако благостная пища в любом случае
очистит ваше сознание и укрепит ваш дух. А кем вы станете, когда очистите сознание,
решать вам, и только вам.

Благостная пища даёт силу. Почему?

Саттва, раджас и тамас – это гуны материального мира. Но есть ещё и духовный, более
тонкий мир – именно он управляет действием гун. Он, так же как и все уровни
материального мира, даёт нам энергию для нашей жизни. Эта энергия более тонкая и
незаметная, чем все энергии материального мира, но тем не менее она есть.
Энергии материального мира тоже бывают разными, это зависит от их вибраций.
Условно мы можем разделить все энергии на четыре типа: духовная энергия, благостная
энергия, страстная энергия и невежественная энергия. Все они дают нам силу,
позволяющую принимать решения и действовать. Без них мы не сможем сделать ни единого
вздоха, ни малейшего движения.
Какая сила преобладает в нас, зависит не только от уровня нашего развития, но и от

2 А это хорошие стихи, музыка, умные, достойные книги, размышления о цели и смысле жизни и духовное
общение с интересными, приятными вам людьми.

3 Мир вообще волновая структура, но здесь об этом подробно мы рассказать не сможем – этой теме надо
посвящать отдельную книгу.
того, что мы едим.
Все названные силы качественно разные и по-разному влияют на разные аспекты нашей
жизни. Они воздействуют на наше тело, чувства, ум и разум. Ум и разум несколько разные
вещи, об этом мы поговорим немного позже.
А сейчас давайте рассмотрим, как четыре вышеназванных типа энергий, или сил,
влияют на наше тело, наши чувства, наш ум и наш разум.

Влияние энергий на тело

Лучше всего на наше тело влияет гуна благости, так как тело материально, а кроме того,
оно нуждается в энергии созидания, чтобы противостоять закономерному процессу старения.
Благостную энергию мы получаем, если кушаем благостную еду. Питаясь страстными и
невежественными продуктами, мы программируем наше тело на развитие в страсти или
невежестве, а значит, на болезни и преждевременное старение.
Думаем, вы уже понимаете, почему на болезни? Все болезни, как говорится, от нервов,
а гуна страсти как раз и создаёт перевозбуждение и нервное напряжение. Когда они
становятся хроническими, тело неизбежно начинает болеть. Поэтому не увлекайтесь
страстными продуктами.
Когда мы питаемся преимущественно благостной пищей, вся мышечная система нашего
организма полна энергией и готова к действию. Поэтому мы легко и с удовольствием можем
делать какую-то физическую работу.
Чтобы поддержать себя в гуне благости, имеет смысл браться только за созидательную
деятельность – не только на своё благо, но и чтобы людям было в радость. Если вы сажаете
смородину у себя на даче, не варите из всего урожая варенье, которое всё равно не съедите за
зиму. Лучше раздайте часть ягод родственникам или друзьям – и тогда будете оставаться в
благости.
Привычка жить в гуне благости – это прежде всего привычка к безкорыстию. Это вовсе
не значит, что вы перестанете зарабатывать деньги или доставлять себе удовольствия. Вернее
будет сказать, что вы перестанете гнаться за деньгами и удовольствиями. В самой этой
погоне нет ни радости, ни удовольствия, сплошное нервное напряжение. Когда вы избавитесь
от него, вы почувствуете, как много простых повседневных телесных удовольствий вы
попросту не замечали.
Одним из удовольствий станет для вас и физический труд. И не только для вашей
пользы, но и в помощь другим. Если человека, живущего в благости, кто-то из друзей
попросит помочь вскопать огород, то он с удовольствием сделает это и не будет испытывать в
процессе никаких физических трудностей. Если же человек живёт преимущественно в гуне
невежества, то, даже захотев помочь, вряд ли сможет сделать это полноценно.
Невежественная энергия и в его теле, и в сознании будет противиться добрым делам.
Если такому человеку нужно сделать что-то для себя, то нет проблем – есть и бодрость, и
сила. Однако для того, чтобы кому-то помочь, человеку, живущему в невежестве, нужно
прилагать большие психические усилия, заставляя себя это сделать.

Влияние энергий на чувства

Чувства – это то, что более всего зависит от действия гун. Если в человеке благодаря
высоким устремлениям и духовным практикам начинает преобладать духовная сила, то он
становится просветлённым. Все его чувства растворяются в одном потоке неземного счастья
(у индусов такое состояние называется самадхи). Такого уровня достигают лишь немногие.
Благостная гуна делает человека чувствительным ко всему позитивному, он становится
способным переживать глубокие сильные чувства: любовь, радость, восхищение
прекрасным, умиротворённость…
Страстная гуна, преобладающая в человеке, даёт азартность, жадность, страхи,
беcпокойство, недоверие. Эти чувства выматывают, делают человека нервным, злым.
Гуна невежества извращает чувства и заметно ослабляет их, а это ведёт к слишком
сильным привязанностям и антипатиям, а также к различным зависимостям.
Пытаясь выйти из состояния безчувственности и вновь ощутить себя живыми, такие
люди прибегают к алкоголю, наркотикам, экстремальным развлечениям, но их эффект
недолог и неустойчив. Пожалуй, единственный выход для них – начать питаться благостной
пищей и совершать благие дела.

Влияние энергий на ум

Наш ум отвечает за обработку новых и применение имеющихся знаний, за запоминание

информации и за концентрацию внимания на каком-то одном процессе. По сути, ум – это
память плюс быстродействие. Более сложные уровни взаимодействия с информацией лежат в
сфере разума.
Если вы предпочитаете невежественную пищу – пищу, в которой преобладает энергия
низких, грубых вибраций, – ваш ум будет находиться в спящем, бездействующем состоянии.
Энергия тамаса будет разрушать мыслительные процессы в самом начале, вы не сможете ни
на чём сконцентрироваться, а значит, не только не поймете толком ничего нового, но и не
сможете правильно применить известное.
Невежественный ум озабочен только потребностями тела – есть, спать, быть
защищенным. Дальше удовлетворения этих базовых потребностей он не пойдёт. Он
перестанет анализировать поступающую информацию и будет принимать на веру всё
подряд. А это – свойство не слишком умного человека. Кроме того, невежественная пища
создаёт негативный настрой, что приводит к постепенной деградации сознания человека,
употребляющего её слишком часто.
Если же вы любите и часто едите страстную пищу, то ваш ум вечно обезпокоен. Он
может сосредоточиться лишь на текущих потребностях, продиктованных вашими
страстями, – деньгах, сексе, обильной еде или развлечениях. Страстей у людей много, и они
разные, но их все объединяет одно – им трудно противостоять.
Страсть влечёт нас, она управляет нами, заставляя активно действовать ради её
удовлетворения. Человеку в гуне страсти присуща сильная привязка к результату
деятельности – он безпокоится, суетится, постоянно напряжён и испытывает страх, что
что-то не получится или пойдёт не так, как ему бы хотелось. Ум такого человека безпокоен,
не дисциплинирован и не может отображать реальность объективно. Он воспринимает всё
словно бы через призму страстей, которыми охвачен.
Кроме того, страстная пища настраивает человека трудиться только в том случае, если
от этого есть какая-то выгода. Таким образом, он упускает множество возможностей
испытать радость от самого процесса деятельности, не тратя сил на беcпокойство за
результат.
Для нормальной деятельности ума нужен внутренний покой. Именно такого покоя мы
достигаем, находясь в гуне благости. Питайтесь благостной пищей, и ваш ум будет
ясным, чистым и светлым. Вы сможете сконцентрироваться на любой умственной
деятельности, освоить новые знания, а значит, работать намного более эффективно.
Если вы занимаетесь умственной деятельностью постоянно, то питание благостными
продуктами – необходимость для вас.
Даже в самых критических условиях человек, на которого влияет в основном гуна
благости, способен сохранять оптимизм, бодрость, терпение и хорошую работоспособность.

Влияние энергий на разум

Разум от ума отличает прежде всего его способность отделять плохое от хорошего, а
также стремление постичь истину. Ум – это более простой инструмент, и он находится под
управлением разума.
Ра-з-ум – это светлый Ум, просветлённый. Ум, направленный к Свету.
Благостные продукты очищают наше сознание (а там и ум, и разум, и более тонкие
составляющие), что усиливает способность разума отличить хорошее от плохого.
Невежественная пища уменьшает позитивную силу разума.
Когда сознание человека очищается настолько, что он стремится постоянно
использовать в пишу только продукты питания, находящиеся в гуне благости, он легко
посвящает свою жизнь самоосознанию и духовному росту.

Благостная пища приносит здоровье. Почему?

Аюрведическое понимание здоровья сильно отличается от общепринятого на Западе.

Для западных людей здоровье – это прежде всего отсутствие болезней. Здоровье бывает
физическое и психическое. Аюрведа учит, что здоровье – это позитивное существование,
осмысленное и имеющее цель. Человек, имеющий такие патологические черты характера,
как жадность, обида, гнев и прочие, уже считается больным человеком.
Человек, согласно аюрведе, может иметь физические недомогания или даже
хронические болезни, например кармического происхождения, но если при этом он способен
быть счастливым и идти к возвышенной цели, то он более здоров, чем тот, у кого нет никаких
заболеваний, но при этом он несчастен, а его жизнь абсолютно бесполезна.
Не имея высокой цели, пусть даже она ощущается лишь интуитивно, вы вряд ли
сможете быть по-настоящему счастливым. Отсутствие счастья или отсутствие осмысленного
стремления к счастью – это нездоровое состояние. Человек в таком состоянии нуждается в
лечебной помощи.
Но мы давно перестали жить по Ведам, или, как говорили наши предки, по законам
Прави. И у нас состояние несчастливости лечат разве что антидепрессантами, которые
помогают лишь временно и не решают проблемы. Решить их может помочь благостное
питание. Наполняя своё существо высокими энергиями, вы со временем начнёте понимать,
что вам на самом деле нужно от жизни, в чём ваша задача и цель.
Кроме того, в поле высоких вибраций, когда оно достаточно сильное и хорошо
укоренилось в человеке, буквально сгорает всё разрушительное, грубое и грязное – по сути,
всё то, что ведёт к болезни. Создать в себе поле высоких вибраций возможно, нужно только
знать как. Об этом мы поговорим в последней главе нашей книги.
Плюс к вышесказанному благостная пища выводит токсины и шлаки, в том числе и
энергетические. А чистый организм – это здоровый организм.

Благостная пища дарует счастье. Почему?

Счастье – это не удовольствие от получения желаемого, не удовольствие от еды или

секса и даже не влюблённость. Это глубокое состояние, мало зависящее от внешних
факторов. Поскольку это состояние прежде всего тонкого, духовного порядка, то оно
принадлежит гуне благости. А благостная пища усиливает в нас действие этой гуны. Вот так
всё просто.

Благостная пища приносит удовлетворение. Почему?

Находясь в той или иной гуне, человек испытывает разные формы удовлетворения.
Удовлетворение, которое он испытывает, пребывая в гуне благости, связано с
обретением или сохранением чистоты помыслов. Чистота помыслов – это прежде всего
ощущение того, что всё в жизни происходит правильно (а также в остром чувствовании
собственных неверных решений и поступков – когда чистота помыслов теряется).
Ощущение чистоты помыслов может сохраняться даже тогда, когда события
складываются совсем не так, как хотелось. Человек в саттва-гуне понимает, что судьба
решается на высших уровнях его существа, а ум не в состоянии охватить это
глобальное решение. Поэтому имеет смысл лишь доверять Творцу, живущему в каждом
из нас. И тогда поступки и слова не будут нарушать чистоту помыслов.
Удовлетворение оттого, что всё происходит правильно, что чистота не нарушена, а
состояние спокойствия и умиротворённости сохраняется при любых обстоятельствах, – это
очень сильное и глубокое чувство, пожалуй, очень близкое к счастью. Вкус к подобному
удовлетворению нарастает, если мы всё больше и больше очищаем своё сознание.
Удовлетворение, характерное для человека в гуне страсти, возникает в результате
достижения богатства или иных материальных и чувственных благ. Это удовлетворение
переживается человеком остро, но оно слишком кратковременно – вскоре человека
захватывают новые страсти, и он снова испытывает неудовлетворённость, пока вновь не
получит желаемого. Вкус к этому виду удовлетворения приходит в силу увеличения
алчности.
Удовлетворение для живущего в гуне невежества – это достижение возможности
беспрепятственно есть, спать, заниматься сексом сколько угодно и при этом быть в
комфортных условиях. Порой в попытках достичь такого удовлетворения человек забывает о
своей разумности и начинает удовлетворять себя различными извращёнными способами. Это
ведёт к ещё большей деградации.
Какое удовлетворение вы выберете для себя? Глубокое удовлетворение от того, что
ваши помыслы чисты? Кратковременное удовлетворение от достижения желаемых
материальных благ? Или животное удовлетворение от обильной еды, долгого сна и
неограниченных совокуплений?
Делая свой выбор, помните:
Благостная пища, которую вы съедаете, поднимает психическую энергию вверх и
способствует очищению сознания. Значит, насыщение благостной пищей приносит радость и
бодрость. При её употреблении обостряется чувство чистоты, красоты, гармонии.
Частое употребление страстной пищи чревато возникновением безудержных желаний,
удовлетворить которые со временем становится всё труднее. Психическая энергия при этом
концентрируется в центре тела.
Если вы отдаёте предпочтение невежественной пище, значит, в вас сильна злоба,
раздражительность, вы сонливы и неважно соображаете. Психическая энергия при этом
сконцентрирована внизу тела.

Пища должна быть сочной и маслянистой. Что это значит?

Чтобы до конца понять, что авторы Бхагават-гиты подразумевают под благостной

пищей, давайте рассмотрим последнее предложение из нашей цитаты: «Это сочная, богатая
жирами, полезная и вкусная (приятная сердцу) пища».
То, что под словом «сочный» понимает аюрведа, сильно отличается от значения того же
слова для европейца. Для нас «сочными» бывают только фрукты и овощи, да ещё, может
быть, жареное мясо, из которого сочится жир. Для индуса же всё не так. В этой книге мы
используем знания, которыми пользовались наши предки и которые сохранились в Индии до
сегодняшнего дня.
Так что же значит «сочная пища»?
Это означает, что пища готовилась на живом огне ровно столько, сколько необходимо –
не больше и не меньше. Только тогда пища может называться сочной и пребывать в благости.
Даже если вы готовите из благостных продуктов, вы можете уничтожить их позитивные
качества, всего лишь недоварив или переварив их. То же относится к жарке и тушению.
Недоваренную пищу индусы называют сухой и жесткой. Она пребывает в гуне страсти
и не несёт ничего, кроме беcпокойства и возбуждения. Слегка недоваренную пищу можно
есть только весной и осенью, когда организму необходимо взбодриться.
 Переваренная пища называется вязкой и находится в гуне невежества. Такую пишу
лучше не есть. Кстати, именно поэтому не рекомендуется есть разогретую еду – она почти
всегда оказывается переваренной. Немного переваривать пишу допустимо только зимой.
Летом необходимо есть только сочную пишу.
Для того чтобы приготовленная пища была сочной, нужно точно рассчитывать время
приготовления, силу огня и сочетание продуктов. Кроме того, хорошие блюда обычно
получаются у того, кто имеет правильный настрой во время приготовления:
• готовит с любовью;
• желает при этом всем добра;
• хорошо знает рецепт;
• изучил технологию приготовления.

Если вы готовите с таким настроем и таким образом, пища получается сочной и

упругой. Если же вы готовите между делом, в спешке, неудивительно, что пища не
доваривается, и те, кто будет её есть, войдут в состояние страсти. Если вы готовите с
неохотой, в усталом или сонном состоянии, то пища часто переваривается и становится
вязкой. Она затрудняет пищеварение съевших её и затормаживает их сознание.
И вообще, приготовление пищи – не просто какой-то механический процесс. На 50
процентов, а то и больше, вкус пищи зависит от настроя человека, который её готовил.
Понаблюдайте за этим, и вы убедитесь, что так оно и есть.

Ещё одно аюрведическое понятие, которое нам следует рассмотреть, – это

маслянистость пищи. Обычно европейцы не озадачиваются такой вещью вообще, и тем не
менее она немаловажна. Маслянистостью пищи считается наличие в приготовленном блюде
масла. Не важно, какое это будет масло – растительного или животного происхождения, –
пища будет маслянистой, если его достаточно.
Говорят, что кашу маслом не испортишь, имея в виду, что масла в кашу можно
положить сколько угодно – всё равно будет вкусно и полезно. Однако это не совсем так.
Пища, в которой слишком мало масла, находится в гуне страсти, пища с избытком
масла – в гуне невежества. В благостной пище масло присутствует в необходимом и
достаточном количестве. Блюдо должно иметь маслянистый вид, но если продукты плавают в
масле, значит, его слишком много.
Масло способствует качественному перевариванию и усвоению пищи. Без достаточного
количества масла в пище процесс её переваривания сильно затрудняется. Поэтому нужно
знать технологию приготовления пищи с необходимым для нормального пищеварения
количеством масла.
Промасливать пишу можно по-разному.
Индусы при приготовлении крупяных блюд обычно сначала обжаривают в масле
специи и затем обжаривают готовую крупу. Мы считаем, что намного полезнее добавлять
специи в конце приготовления, так как это увеличивает силу их действия и сохраняет
полезные свойства. В нашей традиции масло добавляют в готовую кашу, макароны, рис или
другое блюдо из крупы. Это хороший способ промасливания. Но можете попробовать и
первый вариант.
Для приготовления супов мы делаем обжарку в масле, и это правильно. То же самое
следует делать и при приготовлении овощного рагу. Часть овощей имеет смысл сварить или
приготовить на пару, помидоры, морковь и другие овощи обжарить в масле, а затем нужно
всё смешать.
Для приготовления хлеба масло добавляют при замесе. Если вы поджариваете тосты из
покупного хлеба, намажьте на них по кусочку масла, пока они ещё горячие.
Лучше всего растительные масла добавлять в пишу в конце её приготовления, а жарить
на топлёном сливочном масле (гхи).
Сила пищеварения в организме человека непостоянна, она зависит и от времени года, и
от времени суток. В разные времена года для приготовления необходимо использовать разное
количество масла. Зимой побольше, летом совсем немного, а осенью и весной нужно
добавлять среднее количество масла, больше, чем летом, но меньше, чем зимой. Ранний
завтрак практически не должен содержать масло (немного топлёного сливочного масла на
завтрак можно съедать зимой). В обед ешьте маслянистую пищу, а в ужин масла должно быть
несколько меньше, чем в обед.
Детям не нужно давать много масла, исключение составляют дети, которые обожают
его. Людям среднего возраста имеет смысл использовать больше масла, пожилым же людям
лучше ограничивать его употребление.
Каждому человеку подходит свой вид масла. Чтобы понять, стоит ли вам использовать
то или иное масло, понюхайте его. Запахи – вещь очень субъективная. Два разных человека
могут понюхать одно и то же, один будет в восторге, другой испытает отвращение. Это
происходит в силу типа природной конституции и чисто индивидуальных особенностей
человека.
Итак:
• Если вы оцениваете его запах как лёгкий и он вам приятен, то масло вам идеально
подходит.
• Если по ощущению запах тёплый, то вы можете использовать это масло в
ограниченных количествах.
• Если запах масла вам неприятен или вы оценили его по ощущению как горячий, то
такое масло вам лучше полностью исключить из употребления.

Если пища приготовлена на масле, которое вам совсем не подходит, она может
принести вред здоровью, и поэтому не следует её есть.

Еда должна быть вкусной!

Благостная пища должна быть полезной уже хотя бы потому, что она готовится в
позитивном состоянии и из естественных, высокоэнергетичных продуктов. Но она должна,
без сомнения, быть и вкусной. Хотя большинство людей, пытающихся правильно питаться,
этого не понимают. Зачастую правильное питание ассоциируется с приготовленными на пару
несолеными соевыми котлетами, а также с несоленым капустным салатом, заправленным
растительным маслом. Люди некоторое время всем этим давятся, а потом восклицают:
«Здоровое питание? Больше никогда!»
Но их ошибкой был всего лишь отказ от того, чтобы готовить из полезных продуктов
вкусные блюда. У вас есть привычка сильно солить блюда? Солите. Постепенно уменьшайте
дозу соли, пока не найдете оптимальную для вас солёность. Такую, чтобы пища ещё не была
пресной, но и уже не была пересоленной. Это несложно.
Вам не нравится еда, приготовленная на пару или варёная? Жарьте, тушите с маслом в
своё удовольствие! Но не пережаривайте – коричневой корочки или запаха горелого масла
быть не должно. Во всех сферах жизни можно найти разумные компромиссы, а уж в питании,
где выбор очень велик, тем более! Не бойтесь делать еду вкусной, ведь то, что вы скушали с
удовольствием, переваривается гораздо лучше, чем то, что вы впихнули в себя насильно, как
бы оно ни было полезно.
Главное, помните о правильном подборе продуктов и о правилах приготовления и
приёма пищи. Эти правила, как вы уже успели убедиться, довольно просты, и если вы не
поленитесь немного изменить свои привычки, то будете получать огромное удовольствие,
следуя им. Тогда и процесс готовки, и процесс приёма пищи будут радовать ваше сердце,
наполняя его благостью.
Кстати, о сердце. Энергетическим центром нашего организма и тонких тел ума и разума
является область сердца. Аюрведа считает, что там же расположена душа (в иных традициях
существуют иные мнения). Вероятно, слова «пища, приятная сердцу», которые мы видим всё
в том же отрывке из Бхагават-гиты, означают также, что благостная пища оказывает
благотворное действие на все тонкие тела человека. Благостные продукты, съеденные утром,
стимулируют жизненную энергию подниматься вверх, что способствует активной
психической деятельности.
Итак, избавьтесь от иллюзии, что полезное не вкусно, а вкусное не полезно. Это
домыслы тех, кто живёт в невежестве. На самом же деле жить и питаться в гуне благости
гораздо легче, чем кажется.
А теперь мы переходим к практической части. Из неё вы узнаете всё о качествах
различных продуктов, научитесь выбирать и комбинировать их, а также понимать, в какое
время дня какие продукты лучше кушать.

Как выбирать продукты

Определяем подходящие продукты

Подходит вам продукт или не подходит, определяется даже не по внешнему виду.

Внешне он может выглядеть очень красивым и свежим, но это ещё не значит, что он пойдёт
вам на пользу. На самом деле соответствие продукта потребностям вашего организма можно
определить только по запаху.
Если у продукта приятный запах, это значит, что ваша психическая энергия
гармонизирует с этим продуктом, продукт сочетается с вашим характером. Но ведь вы не
всегда довольны своим характером и качеством работы ума, верно? Вам кажется, что вы
могли бы быть более снисходительным к людям или быстрее принимать решения?
Если это так, то пусть приятный запах продукта станет только базовой ступенью в
вашем выборе. Попробуйте определить другие характеристики этого запаха, чтобы
убедиться, что продукт вам полностью подходит, или, напротив, отвергнуть его.
Нюхать нужно не готовое блюдо, а те продукты в сыром виде, из которых вы
собираетесь его приготовить. От овоща или фрукта нужно отрезать кусочек, чтобы обнажить
мякоть, а крупу, если она не пахнет, можно в небольшом количестве помолоть в мельничке
для приправ или чистой кофемолке и тут же понюхать. Когда вы вскрываете упаковку кефира
или йогурта, подождите минутку, прежде чем нюхать – из нее должны выйти газы, которые
скопились из-за того, что продукт был герметично закрыт.
Итак, если у тестируемого продукта свежий запах, то этот продукт подходит вам
физиологически, то есть сможет хорошо усвоиться. Запах продукта может меняться в
диапазоне от свежего до тухлого. Чем свежее, на ваш взгляд, пахнет данный продукт, тем
более он для вас полезен.
Ощущение свежести продукта субъективно. Запах, который кажется свежим вам,
кому-то из ваших друзей может показаться совершенно неприемлемым. Вам может казаться,
что кефир испортился, а близкие будут с вами спорить, потому что, по их ощущению, он
пахнет свежо. Это может означать только одно – этот кефир для вас физиологически
неприемлем, в то время как для ваших домочадцев он то, что надо.
Сначала этот феномен может удивить вас, ведь мы привыкли думать, что один и тот же
продукт пахнет одинаково абсолютно для всех. На самом же деле каждый из нас чувствует
свой оттенок запаха.
Запах продукта зависит и от того, когда вы нюхаете его. Если понюхать обычный сахар
утром, днём и вечером, может оказаться, что утром его запах свежий, днём тепловатый, а
вечером жаркий или даже тяжёлый. При этом запах сахара всегда будет оставаться сладким.
Хотя какое там всегда: больному желтухой в острой стадии запах сахара кажется горьким или
терпким!
Итак, спокойно ешьте продукты, запах которых вам нравится и ощущается как свежий.
Если же у тестируемого продукта прохладный запах – это означает, что он
поддерживает и укрепляет вашу жизненную энергию. Включая в свой рацион много
продуктов с прохладным запахом, вы добьётесь постоянного ощущения бодрости и свежести
во всём организме, сможете дольше работать, не уставая, и активнее отдыхать.
Продукт с прохладным запахом оказывает положительное влияние на нервную,
кровеносную и лимфатическую систему. При лечении нервной системы используйте
лекарства с прохладным запахом. Другое лекарство не сможет вас излечить. Прохладный
запах, например, у мяты, которая достаточно сильно влияет на нервную систему. А ментол
лечит нарушения тонуса нервной системы. Так и другие лекарственные растения и продукты
с прохладным запахом могут оказать вам неоценимую помощь при проблемах с нервной
системой. И не надо никаких транквилизаторов и антидепрессантов!
Запах может быть прохладным, холодным или тёплым. Мы не часто задумываемся о
запахах в таком ключе, поэтому трудно сразу почувствовать его оттенки. Однако если
потренироваться, можно быстро научиться чувствовать подобные различия в запахах.
Пробуйте нюхать и отмечать, какой запах кажется теплее, какой прохладнее.
Важно начать различать противоположные друг другу запахи: горячий или холодный,
свежий или затхлый, приятный или вызывает отвращение. Иначе ум так и не научится
успешно анализировать запахи. Ум обычно сравнивает малоизвестные ему запахи с запахами
известных продуктов, а это для нас неинтересно, потому что не даёт нужной информации.
Горячий запах ассоциируется с солнцем, прохладный с прохладой утра или реки.
Создавая подобные ассоциации, можно быстро разобраться во всех тонкостях запаха.
Рассмотрим ещё одну характеристику запаха: лёгкий он или тяжёлый. Лёгкий запах –
воздушный, еле уловимый, незаметный. Если запах лёгкий, то продукт подходит вам. Для
лечения любых хронических болезней используйте лекарство, которое имеет лёгкий запах, а
не тяжёлый.
Тяжёлый запах может быть пыльным, землистым, плотным. Он не вызывает
положительных эмоций. Тяжёлый запах указывает на разрушающее действие продукта.
Пищу, которая пахнет таким образом, нужно исключить из своего рациона. Ещё раз
напоминаем, что нюхать нужно не готовое блюдо, а продукты, из которых вы его готовите.
Некоторые продукты не пахнут вообще, и тогда запах можно назвать нейтральным.
Многие крупы не пахнут – они имеют нейтральный запах, другие же – лёгкий запах
(помните, что крупы надо нюхать, предварительно помолов их?).
Практически все они несут человеку энергию, дающую силы для восстановления
органов и мышц нашего тела, поэтому крупы безусловно полезны. Имеет смысл сократить
потребление только рафинированных круп, например белого риса, потому что они хуже
перевариваются за счёт отсутствия клетчатки. Однако может попасться и крупа, которая
пахнет с оттенком пыльности. Такую крупу лучше не употреблять, заменив на другую, с
лёгким или нейтральным запахом. Если вы варите кашу на всю семью, дайте понюхать крупу
и домочадцам, ведь кому-то из них она может не подходить.
Сильный запах обычно бывает у приправ и специй или у лекарственных трав. Эти
продукты оказывают очень сильное воздействие на организм. В какое-либо блюдо или в
травяной сбор их можно добавлять только в малых дозах. Сильный запах, к примеру, у
ванили, острого красного перца, уксуса.
Нюхая такие продукты, не подносите их близко к носу во избежание неприятных
ощущений. Но зато, удалив их на 20–30 сантиметров от носа, вы сможете различить какие-то
из вышеописанных оттенков запаха. Конечно, в том случае, если даже на таком расстоянии
продукт пахнет резко и неприятно, то он однозначно вам не подходит.

Частично подходящие продукты

Существуют не только полностью подходящие или совершенно не подходящие

продукты, но и те продукты, которые подходят вам частично. Их можно есть, но не стоит ими
увлекаться. Если вы нездоровы, если обострилась хроническая болезнь, то от таких
продуктов следует отказаться.
Как же определить продукты, которые подходят вам лишь частично?
Некоторые продукты пахнут приятно, но только на первый взгляд. Если принюхаться,
то в них можно различить оттенки остроты, терпкости, пыльности, кислоты, горечи,
землистости и т. п. Бывает и так, что запах продукта свежий, но и при этом различаются те
же оттенки. (Когда вы попрактикуетесь в различении запахов, унюхать оттенки и нюансы
станет для вас лёгким делом.) Такие продукты подходят вам частично, и их можно кушать, но
не часто и понемногу.

Продукты, от которых следует отказаться

Продукты, которые вам совсем не подходят, тоже могут иметь приятный запах, как и
подходящие. Отличие вот в чём: этот запах будет выраженно тёплый, сладкий, острый,
горький, терпкий или совсем не свежий. То, что запах вам приятен, указывает лишь на
совпадение вибраций продукта и вашего темперамента, но это ещё не значит, что он полезен
для организма. Во избежание проблем со здоровьем от употребления этого продукта следует
отказаться.
Сладкая пища вечером, скорее всего, будет иметь приятный, но заметно тёплый запах.
Это значит, что, если вы будете регулярно есть её в это время, у вас начнут расстраиваться
гормональные функции.
Если запах продукта вам просто не приятен, значит, он вам совершенно не подходит.
Этот запах может быть и свежим, и лёгким, и прохладным, но неприятным, а значит, стоит
отвергнуть этот продукт.

Сводная таблица продуктов

Обобщим все сказанное по поводу тестирования продуктов по запаху в следующей

таблице:
 Как правильно готовить

Нейтрализуем страсть и невежество при приготовлении блюд

Продукты в благости – это большинство растений, которые принято употреблять в

пишу, а также молоко и его производные. Однако не все растения, используемые нами в
пищу, несут в себе одни только высокие вибрации гуны благости. Многие овощи, фрукты,
чаи и приправы несут в себе вибрации и благости, и страсти, и невежества в различных
пропорциях. Об этом мы подробнейшим образом расскажем в последних главах нашей
книги.
Можно даже сказать так: абсолютно благостных продуктов не так уж много, и, если
питаться только ими, ваш рацион будет довольно беден. К тому же в погоне за благостью из
него придётся исключить множество привычных и в общем-то не вредных и даже
рекомендованных для вашего типа конституции продуктов. А это нам не надо.
Вообще мы считаем, что улучшение качества жизни в одной её сфере за счёт ухудшения
в другой – это неправильно. Если вы, вместо того чтобы спокойно жить, работать, общаться с
друзьями и читать хорошие книги, будете тратить время и нервы на бесконечный поиск
благостных продуктов, а также тратить ползарплаты на масла и травы, которые у нас в стране
можно купить только за большие деньги, то ваша жизнь может превратиться в тихий кошмар.
Пользы от этого будет минимум. Поэтому мы призываем вас быть разумными: если у
вас большой доход, то, конечно, покупайте льняное, кунжутное, оливковое масло и
добавляйте их во все блюда, но, если это подорвёт ваш бюджет, пользуйтесь обычным
подсолнечным и кукурузным (только не рафинированными). Сильно это на ваше здоровье не
повлияет, а нервы останутся целы. То же самое можно сказать и относительно приправ. В
любом магазине вы сможете купить пакетик базилика, орегано, майорана, тимьяна, карри или
имбиря, не говоря уже о паприке или сушёном укропе.
В любой аптеке вы купите анис или мяту. Но то, что недоступно, – без него вполне
можно обойтись. Листья малины или смородины, которые вы соберёте летом на даче, легко
заменят вам экзотические чаи, как бы они ни были полезны.
Будьте разумны! Мы не сторонники фанатизма. В гонке за здоровьем можно
потерять больше здоровья, чем приобрести. Поэтому рассматривайте наши
рекомендации как простые советы, а не призыв немедленно изменить весь уклад вашей
жизни в угоду здоровому питанию. Помните, что хороший эмоциональный фон вашей
жизни – основа вашего здоровья, а благостное питание по сути призвано восстановить
этот фон. Оно ваш помощник, а не самоцель вашей жизни.
Главное – максимально исключите или нейтрализуйте при готовке невежественные
продукты – они вам точно не нужны. Уменьшите количество страстных. Увеличьте долю
благостных. И делайте это не потому, что «так надо», а осмысленно и с удовольствием.
Готовьте вкусно, не мучайте себя недоеданием и помните – очень легко перейти на
правильное питание при изменении мировоззрения. Постепенно такое питание станет для
вас естественным и даже единственно возможным.
Но вернёмся к нейтрализации невежества и страсти при готовке.
Растения и молочные продукты, находящиеся в гунах невежества или страсти, можно
есть, если правильно сочетать их с благостными продуктами. При таком сочетании, особенно
с продуктами и специями в благости, можно добиться того, что пища приобретает
благостные свойства. Особенно эффективно увеличивает благостные свойства пищи
добавление в неё молока или молочных продуктов.
Что же нужно учитывать при подборе ингредиентов и в процессе приготовления пищи,
чтобы готовое блюдо получилось максимально благостным? Давайте разберёмся в этом.
Веды говорят нам, что необходимо учитывать восемь факторов, каждый из которых
оказывает влияние на вибрации приготовляемого блюда. Это:
1. Название продукта.
 2. Способ приготовления пищи.
3. Комбинирование ингредиентов.
4. Качество исходных продуктов.
5. Место происхождения разных продуктов.
6. Личность, которая ест: её здоровье, конституционный тип, сила пищеварения.
7. Диетические предписания.
8. Время приема той или иной пищи.

Поговорим о каждом из этих пунктов.

Название продукта

Само название продукта для каждого человека имеет свои вибрации, которые
сказываются на самом продукте. Вы, наверное, замечали, что, если человек не любит,
например, лимон, он говорит: «Даже слышать о нём не могу!» Вибрации названия давно и
прочно ассоциируются у людей с негативным или позитивным опытом употребления того
или иного продукта.
Одна девочка в детском садике заболела, и её из-за этого днём вырвало. А на завтрак
давали сыр, который она и так совсем не любила. И девочка решила, что ей стало плохо из-за
сыра. И даже сейчас, когда эта девочка уже стала взрослой разумной женщиной, она
относится к сыру с осторожностью и не любит называть его, потому что от произнесения
слова «сыр» у неё возникают неприятные эмоции.
А один мужчина никогда не ел кабачки. Почему-то. Даже название вызывало
отвращение. А вот к сорока годам попробовал и сильно пожалел об этом. Оказалось –
пищевая непереносимость.
А ещё одна маленькая девочка все винегреты и салаты с картошкой разбирала на
тарелке на кучки. В одной была картошка, в другой лук, в третьей всё остальное. Картошку
она всегда оставляла, лук ела по настроению, а остальное обычно съедала с удовольствием.
До сих пор она не любит картошку, а лук ест в качестве лекарства. Само слово «картошка»
для неё звучит крайне неприятно.
Обусловлены такие странности с названиями очень простой вещью. Как правило,
маленькие дети очень хорошо чувствуют, что им на пользу, а что нет. Однако родители
запихивают им в рот, обычно насильно, не то, в чём ребенок действительно нуждается, а то,
что рекомендовал педиатр. Но педиатр – человек взрослый и детства своего не помнит. Если
бы помнил, порекомендовал бы прежде всего смотреть на реакцию ребёнка – что ему
нравится, а что он выплёвывает – и на основе этого составлять рацион.
Но раз ни родители, ни педиатр не знают этой простой истины, то они совместно
занимаются тем, чтобы выдрессировать ребёнка без сопротивления есть неподходящую для
него пищу. А эта пища между тем имеет название. «Маша, кушай кашку!», «Съешь
колбаску!», «Пока не доешь картошку, из-за стола не выйдешь!» и т. д. и т. п. Название
ненавистной – а значит, неполезной – еды застревает в голове ребёнка как что-то негативное,
то, к чему не следует возвращаться, вырвавшись из-под родительской опеки.
Кстати, большинство людей в детстве не любят мясо. А особенно в виде колбасы и
сосисок. Некоторые дети даже не в состоянии это проглотить. А родители, видя это, всё
равно продолжают насилие над ребёнком. В результате большинство из нас становятся-таки
мясоедами, но слова, связанные с мясом, как-то не звучат.
Как приятно прийти домой, нарезать огурчиков с помидорчиками, положить сметанки…
Звучит, да? А вот если прийти домой, пожарить мясца, полить майонезиком… Совсем
по-другому звучит, правда? Вслушайтесь в себя, возможно, вам удастся добраться до
ребёнка, который терпеть не мог картошку, был не в состоянии проглотить колбасу и
искренне не понимал, зачем есть суп с хлебом.
Ваш внутренний ребёнок подскажет вам, что вам на самом деле нужно кушать, ведь в
детстве наш тип конституции был природным – так называемая пракрити-конституция, – а не
историей болезни и деструктивных изменений – викрити-конституция. Собственно говоря,
если вы сможете добиться контакта со своим внутренним ребёнком, вам не нужны
больше никакие рекомендации по питанию – вы сами будете чувствовать, какие продукты
благостные и как и когда именно вам их нужно есть.
А пока такого контакта нет, прислушивайтесь к тому, как звучат лично для вас названия
продуктов. Проговорите название вслух, поймайте первое ощущение – скорее всего, именно
оно будет самым верным. Произнесите его несколько раз и снова вчувствуйтесь в его
звучание. Если ощущения только положительные – главное, не лукавьте! – то кушайте
продукт со спокойной душой. Если что-то задевает, попробуйте хотя бы временно обойтись
без этого продукта. Время покажет, нужен он вам на самом деле или его употребление несёт
только вред.
Некоторые люди могут возразить нам, что, напротив, дети готовы питаться одними
только сладостями, а контроль взрослых за их питанием только во благо. Это мнение
рождается из неправильных предпосылок, поэтому не имеет отношения к реальности.
Вы уже знаете, что детство – пора действия саттва-гуны, так как ребёнок развивается
физически и умственно, его клетки активно делятся, он растёт. Саттва-гуна – это сладкая
гуна, и дети инстинктивно тянутся к сладкому, это нормально. Взрослые, если бы они
понимали законы питания или хотя бы были более разумны, предлагали бы своим
детям не вредные шоколадные конфеты, мороженое или пирожные, а сухофрукты,
цукаты, сладкие каши (только не с рафинированным сахаром!), домашние йогурты и
десерты, фрукты и мёд. И потребность ребёнка в сладком была бы удовлетворена.
Привыкнув с раннего детства к полезным сладостям, дети вырастали бы на порядок
более здоровыми и умными, чем вырастают, потребляя шоколад. Кстати, и аллергия на
шоколад у детей возникает не просто так. Организм просто-напросто не в состоянии его
усвоить, поэтому выражает протест в форме дерматита, а то и астматических проявлений.
Родители дают ребёнку супрастин, а стоило бы задуматься о питании и изучить его законы!
Тогда и дети были бы здоровее, и взрослые спокойнее.

Способ приготовления пищи

Мы уже касались этой темы в первых главах нашей книги, поэтому о состоянии, в
котором следует готовить, мы говорить уже не будем. Также мы говорили уже и о сочности
продукта, которая напрямую зависит от времени приготовления. А консервирование как
способ приготовления мы разберём в одной из следующих глав.
Осталось обсудить только один момент: что выбрать – приготовление на пару, варку,
жарку или тушение. У каждого из этих способов есть свои преимущества. Конечно, при
приготовлении на пару их больше: сохраняются все витамины и другие полезные вещества,
не попадают токсины из масла, как при жарке. Кроме того, при этом способе приготовления
вибрации продуктов остаются неизменно высокими, так как он наименее агрессивный. Если
возможно, предпочтите этот способ.
При варке витамины разлагаются, а минеральные вещества уходят в воду. Естественно,
что вибрации не могут остаться такими же, поскольку меняется химический состав продукта.
При тушении происходит то же самое, но в меньшей степени. Поэтому, выбирая: варить или
тушить, – предпочтите тушение.
Что касается жарки, то здесь важно время. Чем за меньшее время приготовлен продукт,
тем больше он сохранил положительных свойств. Не жарьте много овощей на маленькой
сковородке, лучше, чтобы они ложились одним слоем, тогда потребуется минимальное время,
а при переворачивании уже обжаренные овощи не окажутся снова внизу. В Индии для жарки
овощей используют сковороду-вок. К ней нужно привыкать, так как мы жарим немного
по-другому, но со временем она станет незаменима в вашем хозяйстве, если вы часто жарите
овощи.
 Комбинирование ингредиентов

Искусство приготовления пищи включает в себя знание о комбинировании продуктов

питания между собой. Согласно Ведам,

зерновые продукты несут в себе силу огня и земли,

фрукты – энергию эфира, воздуха и воды,
корневые овощи – энергию земли, воды и огня,
а овощи-плоды – силу воздуха, воды и земли.
Листва и травы дают нам энергию воздуха и огня,
семена наполнены силой огня, эфира и земли.

Поскольку в употребляемых нами продуктах проявлены разные стихии, то и

перевариваться нашим организмом они будут по-разному.
Различные стихии, а также степень выраженности действия гун – благости, страсти и
невежества – делают каждый вид продуктов индивидуальным. Можно сказать, что у разных
продуктов разные характеры. И эти характеры, смешиваясь друг с другом в ваших блюдах,
могут давать эффект либо снижения вибраций благостного ингредиента, либо повышения
вибраций невежественного или страстного. То есть качество вашего готового блюда будет
зависеть от того, что и как вы в нём скомбинировали.
Чтобы ваша кулинарная комбинаторика дала наилучший результат для вашего
организма, вам нужно подбирать продукты и готовить их, учитывая следующее:

1. Каковы пропорции содержания первоэлементов (эфира, воздуха, огня, воды,

земли) в каждом ингредиенте.
Пропорции первоэлементов, которые должны быть проявлены в вашем блюде, зависят в
основном от времени приёма пищи и сезона. Поэтому ингредиенты нужно подбирать и
сочетать соответственно.
Утром следует готовить в основном из продуктов, в которых преобладают
первоэлементы эфир и вода. Это молочные продукты, фрукты и ягоды.
Днём можно готовить из любых продуктов, но желательно, чтобы в готовом блюде все
первоэлементы были представлены примерно в одинаковых пропорциях.
Вечером готовьте из продуктов, содержащих первоэлементы воды и земли. Это, к
примеру, овощи (исключая корнеплоды), фрукты и орехи (исключая арахис).
Выбирая продукты к своему столу, учитывайте, что весной в них увеличивается
количество воды, воздуха и огня, летом – воды, эфира, воздуха, осенью – земли, огня и
эфира, зимой – огня, эфира и земли.
Молочные продукты вы можете без ограничений использовать в любое время года. Сыр
и масло предпочтительнее употреблять зимой, творог и ряженку весной, кефир и творог
летом, ряженку и сметану осенью. Предпочтительно – это не значит, что нельзя иное. Просто
если у вас есть выбор, то лучше выбрать более полезный и правильный вариант.

2. Какие виды растений вы сочетаете.

При приготовлении растительной пищи старайтесь группировать продукты так, чтобы
одинаковые компоненты смешивались только друг с другом: овощи с овощами, фрукты с
фруктами, зёрна с зёрнами. Кушать можно блюда из разных компонентов, но готовить их
нужно отдельно. Потушите морковь и лук до готовности, отдельно сварите рис, а потом
перемешайте и добавьте специи, но не жарьте всё вместе, а просто дайте настояться – вот вам
и правильный вегетарианский плов.
Разные компоненты одного растения можно также смешивать вместе, например, в
свекольник можно класть и ботву, и корнеплод свеклы.
 3. Качество и свойства исходных продуктов.
Продукты, которые имеют схожие вибрации, хорошо сочетаются друг с другом. Однако
сочетать нечто невежественное с невежественным не имеет смысла. Если вы берёте как
основной ингредиент вашего блюда невежественный продукт, добавьте к нему хотя бы
немного того продукта, который находится в гуне благости.
Высокие вибрации всегда сильнее низких и грубых, поэтому энергетическое качество
блюда в целом улучшится. Благостные специи и молочные продукты, например сметану,
имеет смысл добавлять по возможности во все блюда, которые содержат страстные или
невежественные продукты.
Следует исключить из употребления в пишу подгнившие овощи и фрукты, даже если
вы можете вырезать подгнившие участки. Невежественные вибрации гниения (разложения)
очень быстро захватывают весь продукт.
Кроме того, не следует даже в виде исключения использовать в качестве ингредиентов
ваших блюд продукты с запахом, который вам неприятен.
Если вы используете уже готовую крупу, то имейте в виду, что при подогреве она теряет
часть благостных качеств.
Также не используйте перегретый мёд. Как его определить? Если мёд долго (более
полугода) не засахаривается, значит, при перегонке он был перегрет.

4. Каким способом вы готовите блюдо.

В нашей традиции мы часто готовим пишу таким образом: варим овощи, добавляем к
ним зажарку, потом всё вместе тушим и подаём с печёной картошкой или рыбой. Это не
совсем правильно. Если это возможно, то лучше варёную пишу смешивать только с варёной,
жареную – с жареной, печёную с печёной и т. д.

5. Место происхождения продуктов.

Лучше всего кушать только те продукты, которые произрастают или изготовлены в
вашей климатической зоне. Исключения составляют благостные продукты, список которых
вы найдёте в одной из следующих глав.
Дело в том, что наш организм, как правило, настроен на вибрации той местности, в
которой мы проживаем, или похожей на неё. Следовательно, лучше всего усваиваются
организмом и воспринимаются тонкими телами продукты из этих мест.

6. В какое время блюдо будет съедено и какой на дворе сезон.

Об этом мы подробнейшим образом поговорим в следующей главе «Режим питания для
достижения гармонии».
Здесь скажем только одно: время употребления пищи очень важно, так как каждое
время дня и каждое время года находится в своей гуне. И день, и год, так же как и вся
человеческая жизнь, начинаются, входят в свою активную фазу и заканчиваются, то есть в
них происходят процессы, связанные с саттва-гуной, раджас-гуной и, наконец, с тамас-гуной.
Утро находится в гуне благости, поэтому все продукты, которые вы съедаете на завтрак,
должны быть наполнены энергией благости. День страстен, поэтому днём больше всего
хочется есть и, как правило, хочется страстных продуктов. Но чтобы оставаться разумным и
спокойным среди бурной активности дня, нужно эту страсть нейтрализовать с помощью
благостных продуктов.
Вечер – время невежества, когда все процессы замедляются и людей клонит в сон.
Этому процессу нельзя мешать, но исключительно невежественными продуктами питаться
не стоит, чтобы не повлиять на своё общее состояние. Поэтому в вечернем питании
существуют свои правила.
Для каждого времени года тоже, как вы уже догадались, есть свои правила питания. Но
не будем забегать вперёд…
 Ну что ж… О комбинировании ингредиентов сказано уже много, однако к сказанному
стоит добавить, что кисломолочные продукты нельзя употреблять одновременно с молоком,
например, салат со сметаной, который вы запили стаканом молока, будет вам во вред даже
при том, что все продукты подобраны правильно.
К счастью, таких исключений из общих правил немного. Вот они: свежие фрукты не
рекомендуется не только готовить, но и есть вместе со свежими овощами, молочное
нельзя смешивать с фруктами во второй половине дня, а дыню и арбуз вообще можно
есть только отдельно.

Режим питания для достижения гармонии

Утро, время благости

Наше пищеварение напрямую связано с Солнцем. Ведь именно оно управляет

энергиями, от которых зависит работа всех полых органов нашего организма. В
пищеварительном тракте это пищевод, желудок, кишечник. Поэтому завтракать лучше всего
через некоторое время после восхода Солнца.
В это время увеличивается активность пищеварительной системы. Это чувствуется
обычно как всем нам знакомое подсасывание в животе, но это не голод. К сожалению, нам
мало знакомо чувство голода, когда голод – настоящий. Те, кто подолгу голодал, знают, что
это такое. Это чувство, когда ты не можешь не есть. И требуется колоссальная воля, чтобы
его подавить. Обычно возникает оно на третий день голодания.
Наши предки в большинстве своём тяжело физически работали, а при таком труде
сгорает колоссальное количество энергии. Впрочем, «сгорает» – это не то слово. Энергия,
которую человек получил с пищей, преобразуется в мышечную активность. А активность
была такова, что вся съеденная за завтраком еда «сгорала» без следа уже к обеду. И человек
реально был голоден как волк.
Мы же, при почти полном, по сравнению с нашими предками, отсутствии двигательной
активности, не преобразуем столько энергии, сколько получаем из пищи, и за двое суток.
Поэтому настоящий голод наступает у современного человека на третий день полного (!)
голодания. По логике вещей, мы должны есть раз в трое суток, но задумайтесь, что это будет
за жизнь?
Мы уже привыкли считать голодом аппетит или вышеназванное подсасывание в
животе. Оно значит, что желудок опустел и может принять новую порцию пищи. Однако
кишечник ещё забит, и новая порция еды только добавит в него шлаков. Ведь кишечник не в
состоянии справиться с постоянной перегрузкой, и непереваренные остатки пищи
укладываются в нём слой за слоем, чтобы гнить и создавать жировую прослойку на животе.
Эту катастрофическую ситуацию можно, конечно, разрешить с помощью клизм или
очищения травами, но это не тема данной книги. Кроме того, на наш взгляд, клизмами
увлекаться не стоит. Если же вы решите провести чистку травами, обязательно обратитесь к
врачу, поскольку самостоятельный выбор трав (из серии «подруга посоветовала») для этой
цели может привести к печальным последствиям. Каждый организм индивидуален, значит, и
травы для очищения пищеварительного тракта нужно подбирать с учётом этого. Вы можете
воспользоваться специальной программой очищения и оздоровления организма, созданной в
нашей Школе Здоровья и Радости и проверенной временем.
В этой книге мы предлагаем нормализовать пищеварение с помощью питания. Главное
здесь – не переедать и питаться согласно природным ритмам, прежде всего с учётом
преобладающей гуны и движения Солнца. Ведь, как уже говорилось, Солнце активизирует
энергию, необходимую для эффективного пищеварения.
Итак, завтракать надо после восхода Солнца. Время восхода указано практически в
любом отрывном календаре. Если зимой вы уходите на работу раньше восхода, то возьмите
завтрак с собой, тем более что утром можно и нужно кушать творожки и фрукты. А вот кашу,
к которой мы так привыкли, есть утром ни в коем случае нельзя.
Но обо всём поподробнее.
Утро – время благости, и потому завтрак должен состоять строго из благостных
продуктов! Благостными являются почти все фрукты, ягоды, орехи, мёд, молочные продукты,
сладкие специи и коричневый сахар. Эти продукты дают организму возможность лучше
настроиться на утреннюю силу оптимизма и счастья. Сладкий вкус поможет вам оставаться в
благостном состоянии вплоть до обеда.
Однако сладкое имеет смысл есть только в первые два-три часа после восхода.
Употребление его позже этого времени чрезмерно расслабляет. Чтобы снова
сконцентрироваться на выполняемой работе, потребуется больше сил, чем на само
выполнение работы.
То, что сладкое стимулирует умственную деятельность, не более чем миф. Если с вами
действительно происходит нечто хорошее после дневного употребления сладкого, то это –
эффект плацебо. Энергия мысли имеет порой намного большее влияние на наш организм,
чем энергия еды или даже лекарства. Это и обуславливает эффект плацебо.
Так что есть сладкое, даже сухофрукты, днём если не вредно, то бессмысленно. Ешьте
его в своё удовольствие утром – утром оно более чем полезно. Также по утрам хорошо есть
мёд (любой, исключая липовый), можно добавлять его в чай или молоко, только не
нагревайте их выше 35 градусов, иначе мёд теряет все свои полезные свойства.

У завтрака, который мы описали, есть масса преимуществ перед любым другим

завтраком. Вот несколько из них:
• сразу после завтрака вы ощущаете радость;
• тонкая энергия, где бы она ни была до завтрака, поднимается вверх и концентрируется
в районе головы, что улучшает вашу память, стимулирует ум и усиливает разумность;
• после завтрака ваше тело и ваш ум обретают хороший тонус, который сохраняется до
обеда;
• если вас одолевают хронические заболевания и у вас пониженный иммунитет,
правильное питание в утреннее время со временем вернёт вам здоровье;
• съеденное за завтраком очень легко переваривается, и вы не чувствуете сонливости и
тяжести в животе;
• такой завтрак излечивает глубокую депрессию, если завтракать так достаточно долго;
• и ещё одна приятная мелочь – на приготовление завтрака требуется очень мало
времени!

Чем нам завтракать весной

Весной фрукты дороги, да и свои качества в процессе хранения они уже практически
потеряли. Поэтому весной завтрак должен включать в себя сухофрукты, к примеру
чернослив, курагу, инжир, изюм, финики.
Если у вас есть возможность покупать качественные свежие фрукты, то ешьте и их, но
понемногу, ведь весной пищеварение немного ухудшается и фрукты могут вызвать
метеоризм или тяжесть в животе. В любом случае можете съесть сладкий апельсин или
банан, если они подходят вам по конституции.
Принесут немало пользы вашему здоровью съеденные на завтрак грецкие орехи,
миндаль, фундук (последний в небольших количествах). Из специй лучше всего взять корицу,
шафран, зелёный кардамон, фенхель, бадьян. Можно добавлять в ваши блюда сухие ягоды
малины, земляники, барбариса и другие сладкие ягоды.
Из молочных продуктов используйте сливочное масло, сыр, творог, сметану, ряженку,
сгущённое молоко. Весной особенно полезны мёд и коричневый сахар.
 Завтрак на траве

Если пищеварение у вас плохое, а особенно это актуально для типа вата, то летом
кушайте так же, как зимой или весной.
При нормальном пищеварении имеет смысл есть фрукты, свежие ягоды, а в остальном
питание остаётся таким же, как и весной. Из молочных продуктов, перечисленных в
весеннем варианте, предпочтительнее использовать кефир и ряженку.
Летом полезно пить мятный чай с мёдом.

О, утро осени…

Осенью нужно снижать употребление свежих фруктов и ягод, а также кефира. Чаще
ешьте сыр, масло, сметану и сгущённое молоко, так как они оказывают согревающее
действие на организм.

Завтрак в зимнюю стужу

Зимой на завтрак лучше всего есть продукты, обладающие согревающим действием.

Это сметана, масло, сыр, сгущённое молоко. Количество сухофруктов и сухих ягод стоит
уменьшить за счёт увеличения количества орехов. Зимой лучше не использовать анис и мяту,
так как они охлаждают организм.

Если по каким-то причинам вы завтракаете до восхода, разницы в рационе по временам

года не будет. Употребляйте творог, подслащённое молоко, сгущённое молоко, сливочное
масло, грецкие орехи, миндаль, орехи кешью, изюм, финики, курагу или чернослив.
Главное, до рассвета не ешьте даже в малых количествах страстные продукты, это
может стать причиной хронических болезней. Особенно полезно в это время тёплое, немного
подслащённое мёдом (исключая липовый) или сахаром молоко. Если выпивать его хотя бы
полстакана в дополнение к основному блюду, это принесёт вам бодрость и заметное
улучшение здоровья.

Обед – время побед

Обедать нужно тогда, когда солнце находится высоко над горизонтом. Положение
светила можно определить по отрывному календарю. Два часа до и два часа после времени,
когда солнце находится в зените, – вот удачное время для вашего обеда. Оно достаточно
сильно зависит от времени года. Однако от него же зависит и время завтрака, так что
слишком проголодаться вам не придётся.
Обедать лучше всего приготовленными на масле овощными рагу, блюдами из бобовых
и круп, в том числе макаронами, а также молочными продуктами. Макароны с сыром и
овощное рагу или салат – вот прекрасный обед для того, кто хочет питаться правильно.
Вариантов множество, ведь в обед практически нет ограничений, главное – разнообразие. В
обеденной пище должны присутствовать все шесть вкусов.
Отличием зерновых блюд и блюд из бобов является их способность положительно
влиять на умственную деятельность. Однако если кушать их раньше или позже времени,
которое мы рекомендовали для обеда, результат будет прямо противоположным. Дело в том,
что сила пищеварения напрямую зависит от высоты положения Солнца.
Когда Солнце стоит высоко, сила пищеварения, как правило, достаточна, чтобы
переварить зерновые и бобовые. Но если есть их в другое время, это не только плохо
повлияет на вашу работоспособность, но и может вызвать появление лишних
килограммов.
Давайте разберёмся, в чём преимущества своевременного употребления этих блюд.
 Когда Солнце стоит в зените, его активность особенно сильна, а следовательно, его
влияние на пищеварение максимально. Но это не значит, что всё переваривается быстро.
Напротив, все процессы, происходящие в вашем желудочно-кишечном тракте,
оптимизируются. Кроме того, снижение подвижности пищевого комка даёт более быстрое
насыщение, то есть вы чувствуете себя совершенно сытым, съев не так уж много.
Всё это значит, что пища находится в желудке и кишечнике именно столько времени,
сколько нужно, чтобы максимально переварить её, то есть выделить из неё максимальное
количество полезных веществ, и чтобы все витамины и микроэлементы хорошо усвоились.
А вот если вы любитель утренней каши, то вашему желудку и кишечнику приходится
гораздо тяжелее. Поскольку солнечная энергия не оптимизирует процесс пищеварения, а
саттва-гуна ускоряет его, он происходит слишком быстро. Малого времени переваривания,
достаточного, чтобы справиться с творогом и орехами, не хватит на то, чтобы выделить и
усвоить полезные вещества из каши. Поэтому каша приходит в толстый кишечник
полупереваренной.
Это значит, что очень скоро вы вновь почувствуете голод, а ведь ваш кишечник ещё не
опорожнен. Если вы устроите себе второй завтрак или ранний обед, то утренняя каша
превратится в шлаки, так как начало нового процесса пищеварения полностью тормозит
предыдущий, неоконченный.
Если же вы едите блюдо из крупы или бобовых после рекомендованного для обеда
времени, ваше пищеварение в силу действия тамас-гуны оказывается слишком медленным
для того, чтобы справиться с такой грубой пищей. И она застаивается в желудке и тонкой
кишке, благодаря чему там начинаются процессы гниения, что приводит к интоксикации
организма, гнилостному запаху изо рта и общему ухудшению пищеварения. И именно из-за
застоя пищи образуется лишний жир.
Если вы хотите оставаться стройным и здоровым, ешьте блюда из круп и бобовых
только в обед. Это не так уж сложно, а пользу принесёт ощутимую.

Первое, второе и компот?

В России, на Украине и в Беларуси, так же как и во многих других странах Восточной

Европы, привычной является такая схема обеда: салат или лёгкая закуска, суп, основное
второе блюдо и компот или чай. Мы считаем эту схему в общем-то оптимальной. Приведем
её с некоторыми пояснениями и уточнениями.
Перед едой хорошо бы выпить немного тёплой воды или сока, но только если вы хотите
это сделать.
Начните обед с салата из свежих овощей, так как он активизирует перистальтику
желудка и кишечника. Однако салата не должно быть много, иначе эффект будет обратным.
После салата следует съесть суп или овощное рагу, главное, чтобы в них не было
избытка сладкого вкуса.
На второе можно съесть блюдо из крупы или бобов с острыми приправами. Если вы
пока ещё не отказались от мяса, не сочетайте его с подобными блюдами, лучше съешьте его
за ужином, сочетая с овощами.
Можете съесть небольшой десерт, но будьте внимательны, понаблюдайте, как реагирует
на него ваш желудочно-кишечный тракт, не появилась ли тяжесть в желудке или другой
дискомфорт.
Естественно, не обязательно есть всё. Если приготовление такого количества блюд для
вас неудобно, откажитесь от супа или второго блюда, но старайтесь чередовать их – пусть
один день не будет супа, другой – второго.
В обед пишу можно запивать, но понемногу. Если у вас слабое пищеварение, то
лучше в течение приёма пищи воду не пить.
После обеда необходимо дать себе отдых в течение часа, тем более что эффективно
работать в это время вы всё равно не сможете – энергия уходит на переваривание съеденного.
Правда, через некоторое время, когда ваше пищеварение выровняется, для восстановления
работоспособности после обеда вам будет хватать всего нескольких минут отдыха.

Мы уже несколько раз говорили здесь о слабом или плохом пищеварении, однако так и
не познакомили вас с его признаками. Вероятно, стоит восполнить этот пробел. Итак, семь
признаков плохого пищеварения:
1. Через некоторое время после еды возникает тяжесть в животе.
2. Меньше чем через два часа после еды возникают позывы к опорожнению кишечника.
3. Через час-два после приёма пищи заметно снижается работоспособность, умственная
или физическая активность.
4. После еды вас одолевает сильная сонливость.
5. Во время или после еды вы чувствуете слабость, тошноту или позывы к рвоте.
6. У вас бывает неприятное ощущение во рту и боли в области желудка, метеоризм.
7. После еды вас всё раздражает.

Каждый из этих признаков говорит как минимум о том, что продукты питания, которые
вы обычно едите, не подходят вам по конституции. А как максимум, что вам пора
отправиться к врачу.

Вечер – время отдыха и расслабления

Ужинать лучше всего в 6 часов вечера, летом можно делать это немного позже. На ужин
полезнее всего есть тушёные овощи с небольшим количеством соли и специй и орехи. По
вечерам можно есть гречку, так как она, единственная изо всех зерновых, хорошо
переваривается даже без сильного влияния Солнца.
Продукты, которые рекомендованы на ужин, дают человеку умиротворение,
нормализацию гормонального фона, успокаивают нервную систему.
Если вы вернулись домой довольно поздно, позже 8–9 часов вечера, и голодны, то
можете поесть овощи, которые вам хорошо подходят по типу конституции, а также орехи.
Фрукты, кисломолочные и зерновые продукты по вечерам лучше не есть. Фрукты и
кисломолочные продукты перевозбуждают организм и ухудшают сон. О зерновых и бобовых
мы уже говорили. Те, кто склонен есть их по вечерам, рискуют нарушить обмен веществ в
организме и засорить свой организм токсинами. Следует обратить внимание, что хлеб также
относится к зерновой пище.
Кстати, доказано, что основная причина образования фосфатных камней в почках и
желчном пузыре – это вечернее употребление зерновых. Настоятельно рекомендуем вам
поберечь свои драгоценные органы и отказаться от вечерней каши или горохового супа, а
также хлеба – потеря невелика, а здоровье сохранится.
В приведённой ниже таблице вы найдёте информацию о том, в какое время дня
рекомендуется есть те или иные продукты. Эти рекомендации обусловлены не какими-то
абстрактными доводами, а научными исследованиями процессов, происходящих в
пищеварительном тракте человека.

Таблицы оптимального времени приёма в пищу различных продуктов

 Какой хлеб действительно полезен

О вреде дрожжей

Ну вот мы с вами и обсудили все общие вопросы, связанные с питанием. Пришло время
поговорить о конкретных продуктах, их свойствах и качествах. Начнём мы с хлеба. Если вы
обратили внимание, мы практически не упоминали хлеб в этой книге. И на это есть особая
причина.
 Дело в том, что хлеб – очень неоднозначный продукт. С одной стороны, он выпекается
из муки, а это производное злаков. Белый хлеб – из пшеницы, чёрный – из ржи и пшеницы.
Есть также сорта хлеба, содержащие и другие злаки и даже семена, это так называемый
зерновой хлеб. Но все привычные нам сорта хлеба объединяет одно – они изготовлены из
дрожжевого теста.
Казалось бы, что в этом такого? Дрожжей в закваску кладётся очень мало. Как они
могут повлиять на наше здоровье? Оказывается, могут. Наши коллеги из Украины
(http://slavs.org.ua) провели собственное исследование на «хлебную» тему, и вот что они
выяснили.
Приведём здесь их исследование полностью.

Все мы знаем, что для наших прадедов хлеб был очень значимым продуктом питания.
Но пекли они его отнюдь не на термофильных дрожжах, которыми люди активно пользуются
сегодня. Эти дрожжи появились ещё до войны. Учёные, которые занимались исследованием
этого вопроса, обнаружили в Ленинской библиотеке документы времён гитлеровской
Германии, в которых говорилось, что термофильные дрожжи изначально выращивались на
человеческих костях и что если Россия не погибнет в войне, то она погибнет от таких
дрожжей.
Итак, если термофильные дрожжи появились недавно, то с помощью чего выпекали
квасные хлеба в глубокой древности и в недавнем прошлом? Знаменитые крестьянские
закваски готовили из ржаной муки, соломы, овса, ячменя, пшеницы. До сих пор в глухих
деревнях сохранились рецепты приготовления хлеба без сегодняшних дрожжей. Именно
такие закваски обогащали организм органическими кислотами, витаминами, минеральными
веществами, ферментами, клетчаткой, пектиновыми веществами, биостимуляторами.
Выпечка хлеба в народной кухне была своеобразным ритуалом. Секрет его
приготовления передавался из поколения в поколение. Практически каждая семья имела свой
рецепт.
Готовили хлеб примерно один раз в неделю на различных заквасках: ржаных, овсяных.
И хотя хлеб получался грубее, использование неочищенной ржаной муки способствовало
сохранению в нём всех полезных веществ, которые содержатся в злаках. А при выпечке в
русской печи хлеб приобретал незабываемый вкус и аромат. Такой хлеб не зачерствеет и не
заплесневеет и через год. Но вот уже несколько десятилетий хлеб пекут по-другому. И
используют для этого не природные закваски, а выдуманные человеком термофильные
дрожжи – сахаромицеты.
Технология их приготовления чудовищна, антиприродна. Производство пекарских
дрожжей основано на размножении их в жидких питательных средах. Мелассу4 разбавляют
водой, обрабатывают хлорной известью, подкисляют серной кислотой и т. д. Странные
методы, надо признать, используются для приготовления пищевого продукта, особенно если
учесть, что в природе существуют естественные хмелевые дрожжи, например солод.
Давно уже забили тревогу учёные всего мира. Раскрыты механизмы негативного
воздействия термофильных дрожжей на организм.
Давайте разберёмся, что такое термофильные дрожжи – сахаромицеты и какую роль
они играют в ухудшении здоровья тех, кто употребляет в пишу продукты питания,
приготовленные с их применением.
Дрожжи-сахаромицеты, разновидности которых употребляются в спиртовой
промышленности, пивоварении и хлебопечении, в природе не встречаются. Сахаромицеты, к
несчастью, являются более стойкими, чем тканевые клетки человеческого тела. Они не
разрушаются ни в процессе приготовления, ни слюной в организме человека.
Дрожжевые клетки-убийцы разрушают более чувствительные и менее стойкие, чем они

4 Меласса – сиропообразная жидкость темно-бурого цвета, являющаяся отходом свеклосахарного

производства.
сами, клетки организма, выделяя ядовитые вещества малой молекулярной массы. Токсичный
белок, выделяемый дрожжами, действует на плазменные мембраны клеток, увеличивая их
проницаемость для патогенных микроорганизмов и вирусов.
Дрожжи попадают сначала в клетки пищеварительного тракта, а потом уже в кровяное
русло. Они размножаются в организме невероятно быстро и позволяют патогенной
микрофлоре активно жить и размножаться, угнетая нормальную. А ведь именно благодаря
последней в кишечнике могут вырабатываться при правильном питании и витамины группы
В, и незаменимые аминокислоты.
Из-за этого грубейшим образом нарушается деятельность всех органов пищеварения:
желудка, поджелудочной железы, желчного пузыря, печени, кишечника. Желудок изнутри
покрыт особой слизистой оболочкой, устойчивой к действию кислоты. Однако если человек
злоупотребляет дрожжевыми продуктами и кислотообразующей пищей, то желудок не может
долго этому противостоять. Ожог слизистой, который возникает в результате этого, как
правило, приводит к образованию язв, появлению боли и такого распространённого
симптома, как изжога.
Употребление в пишу продуктов, приготовленных на основе термофильных дрожжей,
способствует образованию сгустков песка, а затем и камней в желчном пузыре, печени,
поджелудочной железе, появлению запоров и образованию опухолей. В кишечнике
усиливаются процессы гниения, развивается патогенная микрофлора, травмируется щёточная
кайма5.
Если вовремя не прекратить активное употребление дрожжевых продуктов, то очень
вероятным становится замедление эвакуации токсических масс из организма, образование
газовых карманов, где застаиваются каловые камни. Постепенно камни начнут врастать в
слизистые и подслизистые слои кишечника. Из-за этих нарушений секрет органов
пищеварения утрачивает свою защитную функцию и снижает пищеварительную.
Очень неприятным последствием всего этого является недостаточное усвоение и синтез
витаминов и микроэлементов, а главное, важнейшего из них – кальция. Врачи с прискорбием
отмечают критическое снижение уровня кальция в крови у детей. Если раньше он составлял
9–12 единиц (в норме), то сейчас не достигает и трех!
Кроме того, благодаря дрожжам патогенные микроорганизмы проникают через стенку
кишечника и попадают в ток крови. Микробная, грибковая, вирусная, паразитарная флора с
лёгкостью внедряется в организм. Нарушаются обменные процессы на клеточном уровне.
Изменяется биохимический состав крови. Замедляется движение крови по сосудам,
образуются микротромбы. Изнашивается лимфатическая система. Нервная ткань
претерпевает всевозможные дистрофические изменения.
Ещё одно серьёзное заболевание, связанное с употреблением продуктов, изготовленных
при помощи дрожжей, – ацидоз, нарушение кислотно-щелочного баланса. Из-за этого
нарастают усталость, раздражительность, появляются быстрое физическое и умственное
утомление, тошнота, горечь во рту, серый налёт на языке, гастрит, черные круги под глазами,
боли в мышцах от избытка кислоты, потеря эластичности мышц.
Организм борется с ацидозом, затрачивая массу энергии на восстановление
кислотно-щелочного равновесия за счёт самого себя, усиленно растрачивая важнейший
щелочной резерв: кальций, магний, железо, калий, натрий. Изъятие щелочных минеральных
элементов из костей скелета неизбежно приводит к их болезненной хрупкости, что является
одной из главных причин остеопороза в любом возрасте.
И наконец, рассмотрим анатомические нарушения, возникающие благодаря дрожжам. В
норме сердце и лёгкие и нижележащие органы – желудок и печень, а также поджелудочная
железа – получают мощный массирующий энергетический стимул от диафрагмы, которая

5 На внутренней поверхности тонкой кишки имеется субмикроскопическая пористость. Она представлена

огромным количеством пальцевидных микровыростов оболочки клеток, которые получили название
микроворсинок. Микроворсинки образуют довольно плотную щетку – это и есть щеточная кайма.
является главной дыхательной мышцей, взлетающей до 4-го и 5-го межреберья.
При дрожжевом брожении диафрагма не достигает нужной амплитуды колебательных
движений и занимает вынужденную позицию. Это приводит к тому, что со временем сердце
изменяет своё положение на горизонтальное, нижние доли лёгких оказываются сдавленными,
все органы пищеварения – зажатыми чрезвычайно раздутым газами, деформированным
кишечником. Часто желчный пузырь покидает своё ложе, изменяя даже форму.
В норме диафрагма, совершая колебательные движения, способствует созданию
присасывающего давления в грудной клетке, которое притягивает кровь от рук, ног и головы
на очищение и обогащение кислородом в лёгкие. При ограничении её поступления процесс
должным образом не происходит. Всё это вместе способствует нарастанию застойных
явлений в ногах, малом тазу, голове и приводит в итоге к варикозному расширению вен,
образованию тромбов, трофическим язвам и к дальнейшему снижению иммунитета.
Достоин внимания опыт французского учёного Этьена Вольфа. Он в течение 37
месяцев культивировал злокачественную опухоль в пробирке с раствором, в котором
находился экстракт термофильных дрожжей. В это же время 16 месяцев культивировалась в
таких же условиях вне связи с живой тканью опухоль кишечника.
В ходе эксперимента выяснилось, что в таком растворе размер опухоли в первом случае
удваивался, а во втором утраивался в течение одной недели. Но как только из раствора
удалялся экстракт дрожжей, опухоль погибала. Отсюда был сделан вывод, что в экстракте
дрожжей содержится вещество, стимулирующее рост раковых опухолей (источник – газета
«Известия»).
Нельзя обойти молчанием и такой вопрос. Куда исчезла мука из цельного зерна, из
которой пекли хлеб наши предки? Только мука из цельного зерна содержит в себе витамины
группы В, микро– и макроэлементы и зародыш, который обладает фантастическими
лечебными свойствами.
Рафинированная мука лишена и зародыша, и оболочки. Вместо этих природой
созданных целебных частей зерна в муку добавляют всевозможные пищевые добавки,
химическим путём созданные заменители, которые никогда не смогут восполнить то, что
создано самой природой.
Рафинированная мука становится слизеобразующим продуктом, который комом
ложится на дно желудка и зашлаковывает наш организм. Рафинирование – процесс
дорогостоящий, затратный, при этом убивающий живую силу зерна. И нужен он только для
того, чтобы как можно дольше сохранить муку от порчи. Мука цельная не может долго
храниться, но этого и не требуется. Пусть хранится зерно, а из него по мере надобности
можно изготавливать муку.
Чтобы восстановить здоровье нации, нужно вернуться к выпечке хлеба с помощью
дрожжей, существующих в самой природе, в хмеле, солоде. Хлеб на хмелевой закваске
содержит все незаменимые аминокислоты, углеводы, клетчатку, витамины В1, В6, РР;
минеральные вещества: соли натрия, калия, фосфора, железа, кальция, а также
микроэлементы: золото, кобальт, медь, которые участвуют в образовании уникальных
дыхательных ферментов. Видимо, не случайно хлебные колосья называют золотыми.
Хлеб на хмелевой закваске даёт максимальный сокогонный эффект, то есть активно
извлекает из поджелудочной железы, печени, желчного пузыря ферменты и другие
необходимые для полноценного пищеварения вещества, улучшающие моторику кишечника.
Человек, употребляющий такой хлеб, наполняется энергией, перестаёт болеть простудными
заболеваниями, у него выправляется осанка, восстанавливается иммунитет.
Информация о вреде употребления хлебопродуктов из пекарских дрожжей медленно, но
верно входит в сознание людей. Многие пекут хлеб сами. Начинают открываться
мини-хлебопекарни. Этот недрожжевой хлеб пока дорог, но раскупается мгновенно.
Радует то, что многие люди сегодня задумываются о своём здоровье и готовы вложить в
его восстановление силы и средства. Надеемся, что и вы относитесь к их числу. Чтобы
исключить влияние на свой организм термофильных дрожжей, вы можете просто отказаться
от хлеба, заменив его кашами – так, кстати, делают многие люди. Можете покупать в
магазине бездрожжевые сорта хлеба, в крупном городе их можно найти практически в любом
большом супермаркете. Самый простой вариант такого хлеба – лаваш. Есть ещё
мексиканские лепёшки, а также зерновой «вестфальский» хлеб и ему подобные сорта.
Самый сложный, однако и самый лучший для здоровья вариант – выпекать хлеб
самостоятельно. Очень рекомендуем делать это, если у вас есть такая возможность.
Есть очень простые рецепты хлеба, есть более сложные – выбирать вам. Однако один
общий совет: пеките из муки грубого помола или муки второго сорта. Она не так привычна,
как обычная белая мука, и поначалу может показаться невкусной, но, попробовав хлеб,
выпеченный из нее, несколько раз, вы обязательно его полюбите.

Альтернативные рецепты хлеба и заквасок

Пресные лепёшки (армянский лаваш)

Состав на 10–12 лепешек:
1 стакан воды; 2 1/2 стакана муки; 1 1/2 чайной ложки соли (или по вкусу).
В воде размешать соль. Тонкой струйкой постепенно всыпать муку в солёную воду.
Замесить тесто. Затем дать тесту постоять (отдохнуть) 20–30 минут. Раскалить сковороду.
Тоненько раскатать лепёшку. Подсушить лепёшку несколько секунд на раскалённой
сковороде, не переворачивать.
Готовые лепёшки необходимо сбрызнуть водой (можно из бытового распылителя),
иначе они будут хрустящие. Хранить лепёшки лучше в целлофановом пакете в холодильнике
не более 3 суток.

Хлеб из пророщенных зёрен пшеницы

Влажные пророщенные зёрна пшеницы спрессовать в лепёшки, затем подсушить на
открытом солнце, на горячем камне или на плите.

Пресные лепёшки и булочки на минеральной воде

Это наиболее экономичный способ, он прост и доступен каждому.
Газированную воду приготовить в сифоне или купить любую щелочную минеральную
воду. Просеять прокалённую муку. Развести минеральной водой. Сформировать лепёшки или
булочки. Поместить их в предварительно разогретую печь или духовку.

Домашние дрожжи
Взять 100–200 г изюма, промыть тёплой водой, поместить в бутылку с широким
горлышком, залить тёплой водой, добавить немного сахара, завязать сверху марлей в четыре
слоя и поставить в тёплое место.
На четвёртые-пятые сутки начнётся брожение, и тогда можно ставить тесто. Оно
должно быть душистым и не кислым.

Дрожжи из сухого хмеля

Залить хмель горячей водой (1:2) и прокипятить в кастрюле. Если хмель всплывает, его
нужно топить в воде ложкой. Когда вода испарится настолько, что отвара останется вдвое
меньше первоначального, его нужно сцедить.
В остывшем тёплом отваре растворить сахар (1 столовая ложка на 1 стакан отвара),
смешать с мукой (1/2 стакана муки на 1 стакан отвара). Затем дрожжи поставить в тёплое
место на двое суток для брожения. Готовые дрожжи разлить в бутылки, укупорить и хранить
в прохладном месте.
Для приготовления 2–3 кг хлеба необходимо 1/2 стакана дрожжей.

Дрожжи из свежего хмеля

 В эмалированную кастрюлю заложить свежий хмель, утрамбовать его, залить его
горячей водой и варить примерно 1 час, прикрыв крышкой. Затем отвар немного охладить и
всыпать соль, сахарный песок и 2 неполных стакана пшеничной муки. Вымесить массу до
гладкости, поставить в тепло на 36 часов, потом протереть пару очищенных варёных
картофелин, смешать с дрожжами и опять дать побродить в тепле день. Готовые дрожжи
налить в бутылки и плотно закрыть пробками.
Расход таких дрожжей – четверть стакана на килограмм муки.

Солодовые дрожжи
Напомним, что солод – это пророщенное в тепле и влаге хлебное зерно, засушенное и
крупно перемолотое. 1 стакан муки и 1/2 стакана сахарного песка развести в 5 стаканах воды,
добавить 3 стакана солода и варить примерно 1 час. Остудить, ещё тёплый раствор разлить в
бутылки, неплотно прикрыть пробками и на сутки поставить в тёплое место, а потом на
холод.
Расход этих дрожжей на приготовление хлеба такой же, как и дрожжей из сухого хмеля.

Молоко и молочные продукты

А теперь перейдём к молоку и молочным продуктам. Их мы, в отличие от хлеба,
упоминали в нашей книге как раз достаточно часто. Это потому, что аюрведа признаёт
молочные продукты наиболее полезными для здоровья человека. Даже современная наука
отдаёт им дань. Поэтому мы посвящаем им отдельную главу, где рассмотрим каждый продукт
в отдельности (не все они одинаково полезны!), а также дадим рецепты приготовления
непривычных для нас, но исключительно полезных продуктов из молока.

Молоко

Молоко находится в саттва-гуне, то есть употребляющего его человека оно устремляет

к благости, просветлению. Однако здесь есть одно большое но – речь идёт о молоке «сразу
из-под коровы». Но ведь молоко остаётся свежим совсем не долго, а значит, для хранения оно
требует специальной обработки.
Сегодня для сохранения молока хотя бы на несколько дней его подвергают такому
процессу, как пастеризация.
Пастеризация – это кратковременное нагревание молока до температуры немного ниже
его точки кипения. Из-за этого подавляющее большинство микроорганизмов, которые жили в
свежем молоке, погибают. Такое молоко не скисает примерно неделю.
Если же нужно сохранить молоко на гораздо более долгий срок, то молоко подвергают
стерилизации. Как это делается? Молоко некоторое время нагревают под давлением,
поддерживая температуру выше 100 градусов. В обработанном таким образом молоке гибнут
абсолютно все микроорганизмы, поэтому оно не скисает более полугода, если упаковка
остаётся герметичной.
К сожалению, и при пастеризации, и при стерилизации, и даже при кипячении
живые энергии из молока уходят и оно из благостного превращается в невежественный
продукт.
Невежественные продукты способствуют отложению шлаков и токсинов, а их
длительное употребление приводит к болезням.
Следует оговориться, что аюрведа допускает кратковременное использование таких
продуктов в качестве лечебных средств, однако делать это стоит только после консультации
со специалистом. Мы же рассматривать этот вопрос здесь не будем.
Свежее парное молоко можно пить всем, единственное ограничение – это время его
приёма. Молоко можно пить или до рассвета, или после заката Солнца. В другое время оно
как минимум не принесёт пользы. Однако днём вы можете спокойно варить каши на молоке.
Следует оговориться, что данное утверждение не относится к детям.
«Городское» молоко в чистом виде можно применять только людям с сильным
пищеварением и при нарушениях ваты. Чтобы молоко не приносило вреда, рекомендуется
пить:
• только тёплое молоко;
• менее полулитра молока за один раз;
• только отдельно от других продуктов, исключение составляет масло гхи и/или мёд
(благодаря ему молоко меньше увеличивает капху), а также приготовление каш из круп
(только днём!);
• только со специями, это могут быть: шафран, куркума, имбирь, кардамон, мускатный
орех или гвоздика.

Необходимо помнить, что мёд нельзя нагревать, поэтому его следует добавлять в тёплое
молоко, но никак не кипятить в нём.

Помните, что просто пастеризованное молоко менее невежественно, чем

стерилизованное, а стерилизованное менее невежественно, чем восстановленное из порошка.
Последнее мы не рекомендуем употреблять вообще. Чтобы пить или варить кашу, берите
только пастеризованное, а стерилизованное – только в крайнем случае. Если же у вас есть
возможность покупать свежее парное молоко, то воспользуйтесь этой возможностью во благо
вашего здоровья!
Осталось напомнить, что молоко и все молочные продукты представителям вата-типа
можно употреблять практически без ограничений, кроме тех ограничений, которые были
описаны выше.
Представителям типа капха, напротив, следует отказаться от всех молочных продуктов,
за исключением обезжиренных молока, кефира и творога.
Люди типа питта должны соблюдать во всём меру. Впрочем, для успокоения питты
можно и даже нужно выпить стакан тёплого молока с куркумой на ночь.
Кроме того, не забывайте о том молочном напитке для уравновешивания вашей доши,
рецепты которого мы привели в рекомендациях для вашего типа (см. главу «Определение
своего типа конституции и рекомендации по питанию для каждого типа»).

Творог

Все кисломолочные продукты оказывают какое-либо позитивное воздействие на

человека, ни один из них не является нейтральным. Влияние этих продуктов
распространяется на все системы организма, ведь, улучшая работу одной системы, они
улучшают и работу других – в нашем организме всё взаимосвязано.
Начнём наше рассмотрение с творога. Творог действует на нервную систему, он
улучшает энергетику организма, даёт бодрость, увеличивает активность нервной системы.
Ешьте больше творога, если у вас слабая нервная система, вялость, низкий тонус. Если же вы
и так энергичны, употребляйте творог в небольшом количестве, чтобы поддерживать
нервную систему во время стрессов, которых в современном мире великое множество.
Некоторые стрессы мы даже не замечаем, а ведь они оказывают влияние на нашу нервную
систему.
Творогом можно питаться в любое время суток. Не стоит слишком увлекаться творогом
зимой, поскольку он обладает охлаждающим действием и может вызвать склонность к
простудам, а также к воспалительным процессам в суставах и позвоночнике. Если же вам
нравится творог, но вы часто мёрзнете или простужаетесь, можно есть творог, смешивая его с
топлёным сливочным маслом (гхи).
Покупайте творог той жирности, которая вам нравится, главное, чтобы срок хранения
творога не превышал 7–10 дней. Эта рекомендация подходит для всех, кроме людей типа
капха. Им нужно брать обезжиренный творог.

Кефир и йогурт

Кефир также воздействует на нервную систему, однако обладает успокаивающим

охлаждающим воздействием, в отличие от творога, который её активизирует. Кефир также
активизирует движение энергии в организме, придаёт человеку бодрость и психический
тонус. Дело в том, что за счёт его заквашивания на грибках и кисломолочных бактериях он
имеет заметную примесь страсти.
Кефир не всегда можно использовать в обед, так как он является охлаждающим
продуктом. Лучше всего его употреблять летом.
Йогурт по всем своим свойствам идентичен кефиру.
Помните, что следует покупать кефир и йогурт с малым сроком годности, 5–7 дней.
Продукты с большим сроком хранения проходят специальную тепловую обработку, после
которой теряют благостные свойства и становятся невежественными.

Ряженка

В ряженке гуна благости проявлена больше, чем в кефире или йогурте. Ряженка
оказывает воздействие на гормональную систему организма человека. Вообще говоря,
молочные продукты действуют в благости и при воздействии на организм уравновешивают
функции определённых органов: повышенные или пониженные функции нормализуются.
Ряженку можно пить в любое время дня. Её стоит предпочесть кефиру или йогурту в
осеннее и весеннее время – время простуд и эпидемий гриппа, когда практически у всех
людей проявляется недостаток витаминов. Зимой ряженку можно пить только тем, у кого
хорошее пищеварение.

Вы хотите приготовить ряженку дома? Это проще, чем кажется. Вскипятите молоко,
дайте остыть до температуры чуть выше комнатной. Затем залейте туда 1 часть магазинной
ряженки к 6–7 частям приготовленного молока и поставьте в тёплое место на сутки. На
следующий день у вас будет такая же ряженка, как в магазине, даже лучше – более густая и с
более насыщенным вкусом.

Сливки

Сливки очень сильно влияют на гормональную систему организма, являются

лекарством для неё. Их воздействие происходит на уровне тонких тел. Любой молочный
продукт, а сливки в особенности, оказывая влияние на пищеварительную систему, вызывает
определённые изменения в тонких телах человека.
Сливки лучше употреблять утром, за завтраком. Жирность выбирайте ту, которая вам
более комфортна. Главное – покупать не стерилизованные, а пастеризованные сливки и пить
их понемногу, не более полстакана в день. Сливки имеют нейтральное действие – не
согревают и не охлаждают, поэтому их можно употреблять в пишу круглый год.

Сметана

Сметана, так же как и сливки, лечит гормональные функции организма, нормализует

работу желез внутренней секреции. Её можно и нужно есть зимой, летом же сметану лучше
употреблять понемногу, потому что она оказывает согревающее действие на организм.
Домашнюю сметану вы можете приготовить так же, как и домашнюю ряженку, заквасив
покупной сметаной молоко по той же технологии. Через сутки сметана будет готова.
Возможно, она покажется вам несколько жидковатой, но это не ухудшает её качеств.
Если вы предпочитаете покупать сметану, выбирайте продукт с максимально коротким
сроком годности. Лучше всего, конечно, покупать живую сметану и другие молочные
продукты на рынке или в специальных отделах магазинов.

Сыворотка

Если вы когда-нибудь делали творог самостоятельно, то вы знаете, как получается

сыворотка – один из самых полезных «побочных продуктов» переработки молока. При
нагревании простокваша створаживается и образуются сгустки, отделяясь от мутноватой
зелёно-жёлтой жидкости – молочной сыворотки.
В сыворотке много витаминов, минералов, белка и всего 0,2 % жира. На 94 %
сыворотка состоит из воды. Остальные 6 % – жизненно важные субстанции: лактоза,
содержание которой в сухом веществе – более 70 %, оптимальные по аминокислотному
составу белки, полный набор витаминов группы В, кальций и магний, а также
пробиотические бактерии.
Главным полезным свойством сыворотки является её позитивное влияние на
пищеварительную систему. Она активизирует пищеварение, действуя исключительно на
пищеварительные органы, и поэтому её можно смешивать с солью, специями по вкусу и
употреблять как напиток для улучшения пищеварения перед едой.
Пить её можно только в обед в подогретом виде. Сыворотку можно также добавлять в
суп, но этот суп нужно съесть за один раз, так как он не хранится.

Сыр

Сыр оказывает лечебное воздействие на мышечную систему человека. Он является

самым лучшим активатором мышечной ткани. Если вы хотите улучшить свою мускулатуру,
вы должны есть сыр. Это тем более актуально для тех людей, которые работают физически и
занимаются спортом, особенно силовым.
Сыр поможет им всегда поддерживать их мышцы в прекрасном состоянии.
Плавленый сыр не так уж сильно влияет на мышечную ткань, зато он нормализует
работу слизистых желёз в организме. Он нормализует выделение желчи, сока поджелудочной
железы.
Панир, спрессованный сыр, также увеличивает мышечную силу.
Брынза имеет такое же действие, как и обычный сыр.
В сыры, которые продаются в магазинах, например голландский, российский,
добавляют сычуг или пепсин. Эти добавки имеют животное происхождение (пепсин
добывают из телячьих желудков). Они ускоряют процесс сбраживания молока при
изготовлении сыра, поэтому традиционно используются в сыроваренной промышленности.
Сыр с сычужными добавками не даёт никакого положительного, а тем более лечебного
эффекта. Лучше приготовить сыр самим или купить такие виды сыров, в которых нет сычуга,
например адыгейский, сулугуни, чечил. Но не все люди любят такие сыры, и если вы в их
числе, то имейте в виду, что и среди обычных сортов встречаются сыры без сычуга.
Смотрите состав на этикетке, и, возможно, вам удастся выбрать хороший сыр с привычным
для вас вкусом.
А теперь пришло время поделиться с вами рецептами уникальных и исключительно
полезных сыров.

Сливочный сыр
Поставьте свежие сливки на два дня в теплое место. Когда они прокиснут, процедите
получившуюся смесь через марлю, выжмите и поставьте на неё груз 2–3 кг. Получившийся
сыр отделите от марли.
 Панир (прессованный сыр)
5 л молока; 1 ч. л. с горкой лимонной кислоты
Доведите молоко до кипения, а перед самым закипанием положите в него лимонную
кислоту. Затем выключите плиту, немного помешайте и оставьте на 2–3 минуты. За это время
молоко превратится в творог.
Положите в дуршлаг двухслойную марлю и откиньте творог. Марлю с творогом внутри
плотно завяжите. Поставьте на марлю груз 2–3 кг на 30–40 минут. После этого развяжите
марлю. Панир готов.

Твердый сыр
1 кг творога; 1 л молока; 50–100 г сливочного масла; 1 ч. л. соли; 1/2 ч. л. соды; 1/4 ч. л.
карри; 1/4 ч. л. куркумы; 1/5 ч. л. черного перца; асафетида на кончике ножа.
Вскипятите молоко, положите в него творог, не снимая с огня, и снова доведите до
кипения. Сразу же выключите плиту.
Получившуюся массу процедите через двухслойную марлю и отожмите. Растопив на
толстостенной сковороде сливочное масло, обжаривайте в нём массу на слабом огне 1–2
минуты, разбивая комки. Масса должна быть тягучей.
Продолжая жарить и мешать, положите в эту массу соль, соду и специи (специи – по
желанию). Выложите горячий сыр в форму и дайте остынуть.

Топлёное сливочное масло, или гхи

Топлёное масло, или гхи, – полностью благостный продукт. Оно является самым
могущественным источником тонкой очищающей огненной энергии. Гхи наполняет ум этой
энергией, в результате чего появляется ясность мысли, формируются правильные желания и
наклонности, улучшается внимание, память и интеллект.
Гхи дарует энергию всем тканям нашего организма. Оно усиливает пищеварительные
процессы, действие ферментов, но при этом не выводит из равновесия питта-дошу. Гхи
значительно улучшает работу тонкого кишечника и печени и, в отличие от других масел,
засоряющих печень, придаёт ей силу.
Топлёное масло питает костный мозг и нервную ткань, а также головной мозг, хорошо
воздействует на все тонкие ткани тела, в том числе на репродуктивную ткань.
Благодаря всем вышеперечисленных свойствам, гхи – одно из лучших омолаживающих
и тонизирующих средств для нервной системы и мозга и лучшее из общеоздоровительных
средств.
Кроме того, очень важным качеством гхи является то, что оно не горит при жарке. Это
очень большое преимущество, так как растительное и сливочное масла при горении
становятся канцерогенными, создают свободные радикалы, а также становятся трудными для
переваривания.
Наиболее благоприятно оно для людей типа вата и питта. Добавлять гхи в пишу лучше
всего в обед.

Приготовление гхи
В толстостенной посуде типа казана или утятницы растопите чистое, качественное
сливочное масло на среднем огне и доведите его до кипения. Когда масло начнёт пениться,
уменьшите огонь до минимума. Масло крышкой не закрывайте. На его поверхности будут
плавать белые хлопья, становясь все плотнее и плотнее.
Оставьте гхи на медленном огне, пока оно не станет золотистым и прозрачным
настолько, что сквозь него можно будет увидеть дно казана. При этом оно должно пахнуть
попкорном (американской воздушной кукурузой).
Снимите масло с огня. Выложите дуршлаг марлей и процедите гхи. Соскребите со дна
посуды приставшие к ней частицы и тоже положите в марлю стекать.
Затем аккуратно перелейте гхи в сухую банку и дайте остыть до комнатной
температуры, не закрывая крышкой.
Если топлёное масло получилось тёмно-коричневым, это означает, что его готовили
слишком долго. Тёмное гхи, однако, можно использовать для жаренья, хотя в сладостях и
овощных блюдах его лучше не использовать из-за не очень приятного вкуса.

Пахта

Пахта – это жидкость, оставшаяся после того, как из сливок было взбито масло. Также
она образуется, когда перекисает сметана – жидкость, которая отделяется, и есть пахта. Этот
продукт является идеальным средством для восстановления больных органов пищеварения.
Он способствует исцелению от хронического и острого гастрита, гепатитов, холецистита,
панкреатита.
Оптимально пить пахту перед обедом и во время обеденной трапезы. При заболеваниях
желудочно-кишечного тракта полезно посидеть денёк-другой на одной пахте, если ваши
органы пищеварения позволяют это. Такое мероприятие может иметь очень хороший
результат, в частности, сильное улучшение состояния ваших больных органов. Но не
злоупотребляйте – во всём должна быть мера.

Ну вот, пожалуй, и всё, что мы хотели бы рассказать о молоке и кисломолочных

продуктах. Конечно, вопрос не исчерпан, и, если вы действительно решили заняться
улучшением своего самочувствия с помощью молочных продуктов, вам необходимо найти
специальную литературу по аюрведической медицине или, по мере возможности, обратиться
к аюрведическому врачу. Задача же нашей книги – познакомить вас с основами правильного
питания, помочь наладить свой режим и продумать оздоровительный рацион.
Наша книга – первая ступень в познании такой древней и глобальной науки, как
аюрведа. Ведь вы же не начнёте проектировать подземные коммуникации, всего лишь прочтя
учебник физики за восьмой класс? Так и здесь. Если решили лечиться по аюрведе –
посвятите время более глубокому изучению вопроса. А уж если вы этим займётесь, значит,
мы со своей основной задачей – ознакомить и заинтересовать – справились.

Шоколад: шок или лад?

Зависимость от шоколада?

Очень распространённым продуктом в западной культуре является шоколад.

Информация, которую дают нам учёные об этом продукте, очень противоречива. Одни
утверждают, что шоколад, особенно горький, очень полезен для нашего здоровья, другие
считают, что при употреблению в меру этот продукт имеет нейтральное действие, третьи же
утверждают, что шоколад вреден в принципе. Давайте попробуем разобраться, кто из них
прав.
Сторонники шоколада аргументируют свою позицию тем, что шоколад – хороший
источник энергии. Это правда. Жиры и сахар, которых много в шоколаде, – основные
поставщики энергии для организма. Кроме того, сахар, даже рафинированный, относится к
группе благостных продуктов.
Магний и калий, содержащиеся в какао-бобах, необходимы для нормальной работы
мышц и нервной системы. Углеводы дают легкодоступную и быстро сжигаемую энергию, а
жиры, содержащиеся в масле какао, усваиваются медленнее и обеспечивают организм
энергией в течение более продолжительного времени.
Кроме того, шоколад полезен для сердца и сосудов. Кардиологами установлено, что
содержащиеся в какао-бобах полифенолы благоприятно воздействуют на
сердечно-сосудистую систему. Они способствуют улучшению кровотока, благодаря чему
уменьшается нагрузка на сердце.
Существует также мнение, что какао улучшает работу иммунной системы, но сколь бы
то ни было серьёзных подтверждений этому нам найти не удалось.
Учёные, которые выступают за то, что шоколад не вреден, но и не полезен для нашего
здоровья, утверждают, что, хотя в какао-бобах и содержатся вредные вещества, их количество
настолько мало, что может вызывать негативные реакции только при неумеренном
употреблении шоколада. Однако неумеренность вредна во всем, даже при употреблении
полезной пищи.
Эти же учёные говорят, что шоколад не так уж и вреден для зубов, как, например,
карамель или простой белый сахар. Ведь в какао-бобах содержится масло какао, которое
обволакивает зубы защитной плёнкой и предохраняет их от разрушения.
Что же говорят по поводу шоколада его противники? Давайте выслушаем и их
аргументы.
Известно, что шоколад содержит кофеин и теобромин – возбуждающие вещества,
оказывающие влияние на мозг. Если употреблять шоколад регулярно и в приличных
количествах (в том числе и пить какао), то влияние этих веществ будет уже заметным.
Посмотрим на факты.
Несмотря на то что кофеин обладает обезболивающим действием, врачи стараются
избегать его назначения пациентам, принимая во внимание его побочные эффекты:
беcпокойство, нервозность, тошноту и учащение сердцебиения. Кроме того, исследования
кофеина показали, что перевозбуждение им пищеварительной системы ведёт к
«выщелачиванию» растворимых витаминов В и С из организма. Кофеин также повышает
уровень холестерина в крови, что является одним из основных факторов возникновения
сердечно-сосудистых заболеваний. Помимо вышеперечисленных вредных влияний кофеин и
теобромин имеют прямое отношение к возникновению злокачественной опухоли груди.
Во всех цивилизованных странах врачи рекомендуют беременным женщинам не пить
какао и не есть шоколад. Какао-бобы находятся в первых строках таблицы пищевых
аллергенов. Употребление шоколада косвенно способствует появлению юношеских прыщей
и камней в почках. Люди, страдающие от мигреней, избегают употреблять шоколад из-за
содержания в нем фенилэтиламина и тирамина, веществ, вызывающих приступы головной
боли.
Существует расхожее мнение, что шоколад столь популярен потому, что обладает
действием, подобным действию антидепрессанта. Профессор из Австралии Гордон Паркер
утверждает, что эта гипотеза ни на чем не основана.
«У жаждущих съесть шоколад ради удовольствия этот продукт, как нам кажется,
стимулирует систему допамина в мозге, чем и обезпечивает приятные ощущения, –
объясняет профессор. – Но люди, которые едят шоколад, чтобы справиться со скукой,
стрессом или клинической депрессией, ищут в нём эффект опиата для улучшения
настроения. Для них шоколад в лучшем случае обезпечивает временную помощь, а потом
прежнее состояние не только возвращается, но и ухудшается.
Шоколад действует на ту же неврологическую систему, что и серотонин (депрессия
проявляется в недостатке серотонина. – Авт.). Но вы должны съесть грузовик шоколада,
прежде чем почувствуете эффект, эквивалентный одной пилюле антидепрессанта. Наши
исследования исключают любую возможность использования шоколада для снятия стресса
или депрессии».
Как видите, минусов у шоколада побольше, чем плюсов. Особенно если есть его
помногу. Однако основным, на наш взгляд, минусом является психологическая зависимость,
которая заставляет человека есть всё больше и больше шоколада даже тогда, когда он уже не
доставляет удовольствия.
Вот что говорит о зависимости от шоколада автор нескольких известных по всему миру
книг Аллен Карр6.

«…Когда-то у меня самого были сложности с шоколадом. Я открывал коробку

шоколадного ассорти и выбирал конфеты с моей любимой начинкой. У первой был
великолепный вкус. У второй – похуже. Я клал в рот конфету за конфетой, а вкус ухудшался.
Я съедал не только конфеты с моей любимой начинкой, но и с начинкой, к которой был
равнодушен. И даже когда в коробке оставались только конфеты с начинкой, которую я
терпеть не мог, я с трудом удерживался, чтобы не съесть их. Удивительно, но даже на этом
этапе, когда я уже не мог видеть шоколад и чувствовать его запах, конфеты по-прежнему
манили меня, я не мог успокоиться, пока не съедал все. В чём дело, я не понимал. А теперь
знаю.
Все мы выросли на шоколадных батончиках – как и наши дети и внуки. Поэтому у них
портятся зубы, поэтому они так часто раздражаются. Шоколад делают из плодов какао. И
напиток какао тоже. Попробуйте несладкое какао – вкус у него скверный. А мы помним:
если у еды неприятный вкус, она опасна.
Я считаю, что у многих людей отношения типа „любовь-ненависть“ с шоколадом
складываются так же, как у курильщиков с сигаретами. Инстинкт подсказывает, что перед
ними вредный продукт. Может быть, вы считаете, что зависимость от шоколада настолько
сильна, что подавляет волю? Отнюдь. Эти вещества вызывают зависимость только при их
употреблении. Откажитесь от первой конфеты, и вам не понадобится съедать вторую. Вы
стали бы есть экскременты, если бы некое вещество придавало им приятный вкус и запах, к
тому же заставляло вас употреблять их в пишу? Возможно, стали бы, если бы не сознавали,
что едите экскременты. Но стоит вам понять, что перед вами, и никакой вкус, запах и
наркотик не заставит вас взять их в рот.
От убеждений, ассоциирующихся с шоколадом, надо отучаться осознанно. Глядя на
шоколад, представьте себе, как его компоненты смешиваются в тошнотворную вязкую массу,
придуманную специально, чтобы обманывать вас. И вскоре вы будете удивляться тому, как
долго вас дурачили. В книге „Лёгкий способ бросить курить“ я описал хитроумные уловки
коммерческих организаций, красиво упаковывающих вредные вещества, чтобы они
выглядели притягательно. Представьте, что вы полакомились коробкой шоколадных конфет, а
потом узнали, что их начинка сделана из размолотых и ароматизированных дохлых мышей.
Вы смогли бы наслаждаться этими сладостями, если бы заранее знали, из чего они сделаны?
Конечно нет. Но пока вы не знали, что жуете конфеты с начинкой из мышиных трупов,
рафинированный сахар маскировал отвратительный вкус, и вам казалось, что вы им
наслаждаетесь.
Теобромин гораздо вреднее дохлых мышей. Избавьтесь от шор и постарайтесь понять,
что производители шоколада просто маскируют бесполезную еду под полезную. В
следующий раз, поедая шоколад, вспомните про его начинку. Представьте себе, что она
сделана из мышей, – в конце концов, это почти правда!»

Шоколад – это лишь один пример умелого промывания мозгов с коммерческими

целями, способность одних людей убеждать других людей, что губительное вещество –
полезная пища. Таких веществ насчитываются тысячи, невозможно перечислить их в этой
книге все до единого.
Шоколад в качестве примера мы выбрали потому, что он чрезвычайно популярен. Его
едят не только в чистом виде – простите за противоречие, на самом деле чистым шоколад не
бывает, – но и используют в качестве ингредиента или глазури для многих других блюд и
продуктов, которые как минимум абсолютно бесполезны. Но благодаря промыванию мозгов
мы считаем шоколад вкусным. Если хотите узнать истинный вкус шоколада, попробуйте
порошок или какао-бобы безо всяких добавок.

6 Например, книги «Легкий способ бросить курить» и «Легкий способ бросить есть».
 Само желание употреблять какао, кофе, чай, пережаренный цикорий или ячмень
связано с такими качествами, как пренебрежение и неудовлетворённость: горькое с вяжущим,
горе, которое стягивает, побуждает закрыться, уйти в себя от окружающего мира, от проблем
и задач, от себя же самого!
От себя не убежишь, но человек обладает свободой воли, и Бог, или Сверхдуша, даёт
нам испытать такой вкус к счастью: через приведение своего разума в состояние торможения
или временного отключения от реальности.
Но ведь реальность создаём мы! Реальность или то, что является отражением,
повторением мира высшего, мира невидимого, мира наших мыслей, чувств, образов.
Возможно, уже давно пора принять себя, окружающих, Мир и начать осознанно
меняться. Взять ответственность за свою жизнь и за всё, что в ней происходит, тогда исчезнет
потребность прибегать к суррогатам «счастья», «заменителям любви». Ведь вы будете
воплощать совсем другие мысли и образы, которые будут побуждать благостные эмоции,
сотворяя Мир в прямом и переносном смысле внутри и вокруг вас!

Кэроб

Итак, мы выяснили, что в шоколаде больше минусов, чем плюсов, но для многих из нас
его вкус давно стал привычным. Он ассоциируется с хорошими минутами жизни, с теплом
дома… Вероятно, будет не так уж легко от него отказаться. Да и нужно ли отказываться, если
есть полноценный, вкусный и полезный его заменитель. Этот заменитель называется кэроб
(по своим энергетическим качествам он представляет из себя смесь благости со страстью).
Кэроб – это стручки рожкового дерева. Это дерево родом из стран Средиземноморья.
Если вы читали Библию, то знаете, что пищей, которую вкушал в пустыне Иоанн Креститель,
были как раз стручки рожкового дерева. Отсюда другое его название – хлеб святого Иоанна.
Кэроб сам по себе слаще какао-бобов, а следовательно, требует меньшего добавления
сахара. Кроме того, хлеб святого Иоанна содержит богатейший набор витаминов и
минеральных веществ.
Рожковое дерево было завезено в Северную Америку в 1854 году и в настоящее время
растёт по всему континенту. Наиболее обширные плантации этого растения находятся в
странах Пиренейского полуострова, где каждый год собирают до 200 тысяч тонн плодов
этого дерева. Помимо Испании основными экспортёрами кэроба выступают Кипр, Италия и
Греция.
Недозревшие стручки рожкового дерева напоминают широкие бобы, по мере
созревания они окрашиваются в цвет тёмного шоколада. Стручки достигают 10–18 см в
длину и около 3 см в ширину, в каждом из них содержится по 4–12 тёмно-коричневых бобов.
Кстати, именно зрелые семена рожкового дерева в Средние века были единицей измерения
массы драгоценных камней. И в честь семян рожкового дерева единица измерения
драгоценных камней до сих пор называется каратом и эквивалентна 200 мг.
Стручки рожкового дерева используют для двух целей. Семена отделяют от стручков и
делают из них рожковую камедь – необходимый ингредиент в производстве большей части
сортов мороженого. Стручки же поджаривают, смалывают и просеивают, получая порошок
кэроба.
Этот порошок является, как мы уже говорили, полноценным заменителем какао. Кэроб
используют в кулинарии тем же способом и в тех же соотношениях, что и какао-порошок,
например в приготовлении горячих и холодных напитков, пудингов и многих других блюд.
В главе, посвященной кулинарным рецептам, вы найдете несколько рецептов с
использованием кэроба. Чтобы готовить с кэробом, нужно знать несколько тонкостей. Перед
использованием его необходимо просеивать, как муку, чтоб устранить комочки и насытить
тесто воздухом. Лучше не размалывать кэроб в электрическом миксере, так как он легче
какао и сильно пылит. В остальном же его применение аналогично применению какао.
Только вместо по меньшей мере сомнительного конечного продукта вы получите
качественный и полезный для здоровья.
Однако мы напоминаем, что не стоит слишком зацикливаться на полезности продукта.
Если у вас есть возможность и средства для приобретения кэроба, то используйте его с
удовольствием. Если же таких возможностей нет, то используйте в ваших блюдах
какао-порошок, но – в меру.
Если вы кушаете четверть плитки шоколада пару раз в неделю, вашему здоровью ничто
не грозит. Если же это плитка в день, да еще пара шоколадных пирожных – это в любом
случае вредно. По крайней мере психологическая зависимость у вас точно есть, а это не
изменишь никаким кэробом. Это «лечится» только осознанием ваших проблем и душевным
трудом для их разрешения.
Ну что ж, на этом мы можем закончить главу о шоколаде и перейдём к рассмотрению
того, какие гуны (благость, страсть или невежество) проявлены в различных
распространенных в нашей культуре продуктах.

Гуны и продукты

Благостная пища и наше здоровье

В одной из предыдущих глав (см. «Благостная пища приносит здоровье. Почему?») мы

рассматривали этот вопрос с точки зрения аюрведического знания, но теперь хотелось бы
рассмотреть его и с точки зрения более современных знаний. Так сказать, копнуть поглубже.
Кто-то из вас, может быть, уже поверил нам на слово, что благостная пища
оздоравливает. Кто-то не поверил – и мы берёмся доказать это утверждение. И чтобы вы
смогли убедиться в этом сами, поговорим о… гомеопатии.
Нельзя сказать, что сама по себе гомеопатия имеет прямое отношение к правильному
питанию, однако основы их очень и очень схожи. И между прочим, основы, на которых
зиждется такая наука, как психосоматика, тоже имеют много общего с основами и
гомеопатии, и правильного питания. А если уж три независимые науки сошлись во мнении,
значит, оно имеет прямое отношение к истине.
Так что же говорит гомеопатия? Один из учеников основоположника гомеопатии
Самуэля Ганнемана, известный врач, исследователь и популяризатор гомеопатии как науки,
Джон Кент в конце XIX – начале XX века читал лекции по философии гомеопатии. Эти
лекции, записанные современниками Кента, стали одним из основополагающих трудов по
гомеопатии и остаются таковым вплоть до сегодняшнего дня.
В своих лекциях Кент уделяет много внимания такому вопросу, как причины
заболеваний. Он считает, что причина болезни – это не микроорганизмы, а нарушение
внутренней гармонии в сознании самого человека. Рассмотрим пару отрывков из книги
«Лекции по философии гомеопатии».

«Какую бы структуру мы ни рассматривали, видно, что она управляется и

контролируется из одного центра. Все процессы, протекающие в человеческом
организме, управляются и контролируются головным мозгом, который
является высшим центром».

Всеми процессами в организме управляет наш мозг. С этим утверждением согласны и

специалисты по психосоматике, и представители большинства эзотерических школ.
Патологические процессы в организме вызываются исключительно патологическими
процессами в нашем сознании. Если сознание не позволит, ваш организм не заболеет
никогда.
Это только кажется спорным. На самом же деле каждая болезнь, даже обыкновенная
простуда, вызвана рядом причин, коренящихся в сознании, а точнее, в той его части, которую
психологи привыкли именовать подсознанием. Зачастую понять эти причины достаточно
сложно. Сложно хотя бы потому, что для этого необходимо иметь чистое, саттвическое
сознание.
Пока вы не осознаете причин болезни, шансов вылечить её, пусть самыми передовыми
методами, очень мало, хотя бы потому, что под болезнью всегда «сидит» глубинная
вторичная выгода. И как бы вы ни хотели избавиться от болезни, какая-то часть
внутри вас, в вашем подсознании, упорно не позволяет вам это сделать. Потому что эта
часть хочет болеть. Она вызывает и удерживает болезненные проявления в вашем
организме. И эта часть в данный момент сильнее вашей сознательной воли, потому что
именно она управляет сейчас вашим состоянием.
Как можно добиться того, чтобы ваша сознательная воля стала сильнее и вы могли
свободно управлять состоянием своего здоровья? Необходимо сделать своё сознание
саттвичным. В саттва-гуне проявляется ваша осознанность, спокойный, чистый и
незамутнённый разум – именно эти качества необходимы для того, чтобы вывести на свет все
свои причины и мотивы болезни и устранить их.

«…основа жизненного процесса – наличие воли и способность мыслить.

Совокупность этих двух начал – воли и разума – и является внутренней
жизненной силой, которая контролирует и регулирует все процессы в
физическом теле. Гармонию между волей и разумом мы называем здоровьем,
нарушение гармонии – болезнью.
Рассуждая логически, мы должны признать, что мышцы, нервы, кости и
другие части тела служат своеобразным зеркалом, в котором знающий врач
наблюдает изменения, происходящие с жизненной силой».

В этом отрывке появляются три новых понятия: воля, разум и жизненная сила. Они
очень важны для понимания причин болезней и любого психологического дискомфорта. Из
контекста следует, что «воля» по Кенту – это то, что мы хотим, мир наших желаний и
стремлений. Это, по сути, наше истинное волеизъявление.
Под «разумом» же он понимает систему наших должествований и запретов: то, что
можно, нужно, нельзя, – то, что и принято у нас называть «разумностью» (в кавычках,
потому что к настоящей разумности она отношения не имеет). Разве имеют отношение к
разуму следующие фразы: «Ты же разумный человек, как ты можешь бросить такую
выгодную работу?!» или «Будь разумна, живи с нелюбимым ради детей»? Такая
«разумность» вырастает из страха быть собой, проявлять себя. Страха быть плохим, быть не
как все…
Совокупность воли и разума, то есть, по сути, «хочу» и «должен», и есть та сила,
которая управляет всеми процессами в нашей жизни. Если есть стремление и нет
внутреннего запрета, человек будет здоров. Если же важное для человека желание чем-то
блокируется, то это вызывает в его психике внутренний конфликт, который если не
разрешится мирным путём, то неизбежно приведёт его к болезни.
Можно сделать вывод, что причина любой болезни – внутренний конфликт. Если
ваша свобода проявляться в жизни постоянно ограничена страхом, то рано или поздно вы
начнёте болеть. И чем важнее желание и непреодолимее ограничение, тем серьёзнее и
разрушительнее будет болезнь.
Итак, мы выяснили, что любая болезнь «имеет прописку» в подсознании,
является результатом внутреннего конфликта и выгодна одной из частей нашей
личности. Об этом написано много книг.
Очень важно, чтобы была гармония между нашими желаниями, той моделью мира, в
которой мы живём, и нашим предназначением.
Что же способствует появлению в вашей жизни внутреннего конфликта? Прежде всего
– это воспитание. То, что заложили в ваш ум родители, может управлять вами всю жизнь. А
может и не управлять, если вы откроете своё сознание для перемен. А чтобы открыть его,
вам необходимо находиться в саттва-гуне – гуне благости.
Ни мыслительная леность гуны невежества, ни эмоции и суета гуны страсти не откроют
вам возможности понять и изменить себя. Мудрость, осознанность и понимание – это
черты гуны благости. Только благодаря им, а не благодаря таблеткам или травам вы
действительно сможете восстановить ваше здоровье.
А в саттва-гуну вам позволит войти питание благостными продуктами. Оно повысит
ваши вибрации, поможет вашему уму быть более восприимчивым к новому, позволит вам
свежим взглядом увидеть ваш внутренний мир. Сочетая работу над собой с питанием
благостной пищей, вы скоро почувствуете, как становитесь более мудрым, спокойным,
здоровым и счастливым. Не отказывайте себе в этом удовольствии!

А теперь перейдём к спискам продуктов. Есть продукты, в которых проявлены

вибрации только одной гуны. Есть и другие, где выражены две гуны, а есть и те, где
проявлены все три. Мы расположили их в порядке убывания высоты вибраций – от
благостных до невежественных.
Когда будете выбирать продукты для составления вашего рациона, вспомните, что
зимой питаться только благостными продуктами нельзя, нужно сочетать их со страстными и
невежественными продуктами. Кроме того, держите перед глазами таблицы благоприятных и
неблагоприятных продуктов для вашего типа конституции.
А главное – руководствуйтесь своими предпочтениями. Как бы ни было полезно
яблоко, если вы его терпеть не можете, ни в коем случае не заставляйте себя его есть –
пользы всё равно не будет. При выборе непривычных продуктов и приправ ориентируйтесь
по запаху и старайтесь руководствоваться рекомендациями по приготовлению и подаче блюд,
данных нами в первой главе этой книги.
И вот, наконец, мы переходим к спискам.

Благостные продукты

Смесь благости со страстью

 Смесь благости, страсти, невежества

Страсть и невежество

Консервирование и гуны

Консервирование продукта есть попытка сохранить его на долгий срок. В наших

широтах, где тёплые сезоны перемежаются с холодными, это порой необходимая для
выживания процедура. И если мы не можем обойтись без консервирования, давайте
попробуем разобраться, как консервировать, чтобы продукты сохраняли свои
первоначальные качества (а может быть, даже улучшали их).

Сушка продуктов

Сушить можно очень многие продукты – овощи, фрукты, семена, хлеб, грибы, ягоды…
Потом сушёные продукты можно есть сухими, размачивать, готовить из них супы, компоты.
За время хранения в сушёном виде продукт практически не меняет свои энергетические
вибрации. Поэтому, если вы сушите благостный продукт, он также и останется в благости. Но
если вы сушите в духовке, а не на открытом воздухе, имейте в виду, что в продуктах появится
некоторый процент страсти – в зависимости от того, как долго он находился под действием
огня.
В любой поваренной книге вы сможете найти способы сушки разных продуктов.
Воспользуйтесь ими, и вы будете иметь зимой вполне полноценную с энергетической точки
зрения еду. Однако не все фрукты и ягоды целесообразно сушить, в некоторых случаях лучше
сделать варенье.

Приготовление варенья и компотов

Лучше всего сохраняет все свойства и качества плодов варенье-пятиминутка.

Старайтесь по возможности варить его не на рафинированном сахаре, а на коричневом или
на фруктозе. Идеально, если вы найдёте рецепт пятиминутки на меду. Хотя мёд при
нагревании теряет часть полезных свойств, он всё равно остается на порядок полезнее
рафинада и даже коричневого сахара.
Даже если вы варите обычное, долгое, варенье, вы всё равно сохраните почти все
первоначальные энергетические свойства ягод или фруктов. А если при приготовлении
варенья использовать сладкие специи, то оно станет даже более благостным, чем его
компоненты.
Варенье лучше варить минимальное время, и уж ни в коем случае не переваривать. Для
сохранения хороших качеств плодов необходимо, чтобы они остались достаточно упругими.

Варка и закатывание продуктов

Сюда не относится варка с большим количеством соли или сахара, а только варка с
сохранением натурального вкуса продукта. В основном речь идет об овощах и фруктах.
Такой способ у нас не очень распространён, так как готовый продукт не может храниться всю
зиму. Однако он полностью сохраняет энергетические свойства и качества продуктов, и по
возможности его стоит использовать.

Засолка продуктов

Этот способ консервирования в некоторых случаях сохраняет вибрацию исходного

продукта, а в других сдвигает энергетику продукта в сторону страсти. В принципе, если вы
намерены употреблять соленья зимой, когда преобладает гуна невежества, а следовательно,
всех охватывает лень и желание спать, то страстная пища в не слишком больших дозах
пойдёт вам на пользу.
Особенно хороша квашеная капуста – она сохраняет абсолютно все витамины,
повышает ваш иммунитет, придаёт сил и бодрости. Добавляйте при квашении в капусту
тёртую морковь – она добавит благости.
Когда солите огурцы, помидоры или кабачки (патиссоны), вместо привычного хрена
или чеснока добавьте листья растений, которые находятся в гуне благости, или какие-нибудь
подходящие благостные специи. Они повысят вибрации готового продукта.
 Замораживание продукта

Замороженный продукт несёт в себе значительно больше вибраций страсти, чем

свежий. Поэтому замороженными продуктами стоит пользоваться преимущественно зимой
или в тех случаях, когда у вас слишком мало сил, чтобы активно действовать.

Использование в блюдах различных приправ

Специи имеют большую силу воздействия на наш организм. Их вибрации настолько
сильны, что даже блюдо из невежественных продуктов могут сделать почти полностью
благостным. Поэтому, применяя специи, надо хорошо знать, подходит ли специя вам и тем,
кто будет есть с вами блюдо, а также с какими продуктами она сочетается, а с какими нет.
В данной главе мы рассмотрим все эти вопросы. Давайте начнём с того, как определить,
подходит ли специя вам и членам вашей семьи. Прежде всего загляните в таблицу
благоприятных и неблагоприятных для вашего типа конституции продуктов и обратите
внимание на специи, которые для вас неблагоприятны. По возможности исключите их или
хотя бы сократите их использование в ваших блюдах. Благоприятным специям окажите
предпочтение.
Однако список благоприятных специй невелик, а у вас дома может оказаться в
несколько раз больше специй, чем в благоприятном и неблагоприятном списках, вместе
взятых. Как определить, подходит ли вам специя, в такой ситуации?
Довольно просто. Этот способ определения вам уже знаком. Продукт, в данном случае
специю, надо понюхать. Нюхать её надо с расстояния как минимум 15 см от емкости, в
которой она находится, так как у большинства специй слишком сильный запах и это может
сбить вас с толку.
Подходят те специи, запах которых вам приятен, лёгок и кажется свежим. Если в нем
есть тяжёлые ноты, ноты пыльности и т. д. (см. главу «Как выбирать продукты»), то эту
специю следует исключить как не подходящую для вас. Дайте понюхать специи и членам
вашей семьи, с которыми вы совместно едите. Используйте для приготовления блюд, которые
едят все, только те специи, которые подходят всем едокам.
Если вы хотите кушать пишу со специями, которые подходят именно вам, думаем, будет
не слишком сложно отложить часть блюда под конец приготовления в другую посуду и
добавить «ваших» специй именно туда. Это важно, потому что специи действительно сильно
влияют на процессы, происходящие в организме, прежде всего энергетические. Поэтому не
стоит рисковать здоровьем родных и близких – лучше готовьте им вовсе без специй, чем
со специями, которые им совсем не подходят.
Обратите внимание на то, как вы реагируете на одни и те же специи в разное время
года. Бывает, что какая-то специя не нравится летом, но становится очень привлекательна
зимой. Вот тогда-то, естественно, если она вам подходит, и нужно добавлять её в ваши
блюда.
А теперь давайте поговорим о том, как правильно добавлять специи в процессе
приготовления блюд.
Все специи зернами нужно добавлять в блюдо в начале или в середине его
приготовления. Мелко нарубленные корешки или мелкие зёрна лучше добавлять в середине
процесса. Мелко молотые специи лучше класть в блюдо после того, как его сняли с огня, но
пока оно ещё горячее.
Крупные специи в супы и тушёные овощные рагу кладут в марлевом мешочке и через
несколько минут этот мешочек вытаскивают.
Со специями (но только подходящими!) можно взаимодействовать интуитивно. Если
вам кажется, что именно эта специя будет хороша именно с этим сочетанием продуктов, –
пробуйте. Женщины в этом вопросе вообще редко ошибаются.
 Если вы не уверены, годится ли выбранная вами специя в конкретное блюдо, просто
добавьте её и понюхайте в процессе приготовления. Нюхать блюдо нужно встав сбоку и
движением руки направить к себе пар. Если низко наклоняться над блюдом и нюхать его,
ухудшаются его энергетические свойства.
Если ваше блюдо пахнет приятно и запах специи не забивает запах продуктов, то вы
выбрали специю правильно и можете в дальнейшем использовать это сочетание. Если запах
блюда забит специей, то её нужно класть меньше. Если же пахнет неприятно – откажитесь от
её использования с этими продуктами.
Постепенно вы научитесь добавлять ровно столько специи, сколько необходимо, даже
не нюхая блюдо. Однако, даже пользуясь специями интуитивно, надо иметь в виду, что
существует определённая совместимость специй и продуктов питания. Поэтому существуют
определённые наборы специй для определённых блюд. Необязательно использовать специи
только так и не иначе, однако эта информация может и должна служить вам ориентиром. Мы
привели её здесь в виде таблиц. Но прежде чем мы перейдём к таблицам, скажем несколько
слов о хранении специй.
Любую смесь специй можно хранить только в холодильнике, иначе она быстро
изменит свои первоначальные свойства, и, скорее всего, не в лучшую сторону.
Простые, не смешанные друг с другом специи лучше всего хранить в холодильнике в
сухом немолотом виде. Там они не теряют своих свойств и первоначальной силы до 2–5 лет.
Чем более сухая специя, тем дольше она хранится.
Допустимо также хранение специй в защищенном от прямых солнечных лучей (а лучше
в тёмном) месте, в банке с плотно закрывающейся крышкой. Так они практически не теряют
свойств до 1–2 лет. Не храните специи в пластмассе! Лучше всего для хранения подходят
стеклянные или жестяные баночки.

Совместимость продуктов со специями

В левом столбце таблицы стоит, естественно, сам продукт, в правом – специи,

расположенные по степени совместимости. Например, с горохом наиболее совместима
куркума, менее всего совместимо (но тоже совместимо!) укропное семя. Желательно для
приготовления блюд выбирать наиболее совместимые с продуктами специи.
Если продукты в блюде используются разные, то по возможности нужно подобрать
специи, подходящие для всех используемых продуктов. Если это невозможно,
воспользуйтесь специями из списка того продукта, которого в блюде больше всего.
Не забывайте и о рекомендациях для своего типа конституции.
 Приправа как лекарство

Многие приправы воздействуют на человеческий организм фактически также, как

лекарственные растения. Поэтому их и не стоит применять в больших количествах, особенно
когда вы ещё не знаете на опыте, как они влияют конкретно на ваш организм.
Ниже мы приведём несколько примеров лечебного действия известных приправ, и вы
можете воспользоваться этими рекомендациями на благо вашего здоровья. Однако не
забудьте, что, если запах приправы для вас неприятен, откажитесь от её использования
в любом случае, ведь она будет во вред вашему (конкретно вашему!) организму. Откажитесь,
даже если мужу или соседке эта приправа очень помогла.
Итак:

Горчица жёлтая повышает иммунитет организма. Её можно смешивать в этих целях с

чёрным перцем, кориандром, куркумой, фенхелем. При гриппе в качестве
общеукрепляющего средства можно использовать сочетание жёлтой горчицы с чёрным
перцем.
Перец душистый надо употреблять, если у вас камни в почках. При движении камня
душистый перец уменьшает боль. Для той же цели служит гвоздика. Если запах обеих
приправ вам приятен, используйте их вместе. Можно смешать их в мелко помолотом виде с
маслом гхи и сосать – это расслабляет мочеточник.
Кардамон зелёный снимает спазмы сосудов.
Корень имбиря хорошо помогает от простудных заболеваний, но только летом, потому
что это охлаждающее средство.
Кориандра плоды помогают при нарушении обмена веществ. Они также нейтрализуют
негативное действие белого хлеба, так что если вы едите белый хлеб – добавляйте к нему
кориандр.
 Корица – это самое лучшее средство для повышения тонуса организма. По утрам пейте
чай с корицей, он придаст вам бодрости.
Куркума очищает кровь от стафилококковой инфекции и понижает сахар в крови.
Лавровый лист помогает при цистите.
Фенхель лечит болезни, связанные с неправильным образом жизни. Также он снимает
раздражение слизистых оболочек.
Чёрный перец повышает иммунитет и лечит вирусные и аллергические заболевания.
Шамбала (и плоды, и листья) повышает давление при гипотонии.

Рекомендации «Школы Здоровья и Радости»

Мы порой недооцениваем, насколько жизненно важно умение правильно подобрать
продукты, их приготовить. Это должен знать и уметь каждый. Нельзя забывать, что
правильное приготовление пищи существенно практически для каждого аспекта жизни и
судьбы как нашей собственной, так и наших детей.

Несколько советов по кулинарной технике:

1. Посвящайте приготовление пищи Богу. Если вы до сих пор в Него не верите, то
посвятите этот процесс здоровью и благополучию своей семьи, счастью всех людей, миру на
земле… Чем возвышеннее цель, тем лучше.
2. Перед приготовлением пищи примите душ или совершите омовение, наденьте
чистую одежду, подвяжите и уберите волосы.
3. Ваши кухня и столовая должны содержаться в порядке и чистоте. Атмосфера в
течение приготовления пищи должна быть доброжелательной и спокойной, полной радости и
любви. Все это неизбежно передаётся через пишу и вам, и тем, кого вы кормите.
4. Выбор продуктов должен быть широким.
5. Старайтесь использовать только свежие продукты (если в рецепте нет других
указаний).
6. Старайтесь все овощи резать по возможности элегантно и красиво.
7. Насколько возможно строго следуйте последовательности смешивания продуктов,
предложенных в рецепте.
8. Умеренно используйте приправы. Вкус их должен быть едва заметен.
9. Лучший огонь для приготовления пищи – горящее дерево, каменный уголь, газ.
Электрических и микроволновых печей лучше избегать (если хотите восстановить здоровье).
10. Используйте для приготовления пищи родниковую воду, городскую очищенную
воду и никогда дистиллированную.
11. Блюдо должно быть не только правильно приготовлено, но и красиво подано.
12. Постарайтесь не проводить время у телевизора и уж обязательно выключать его во
время еды. Помните, что все бытовые электрические приборы оказывают разрушающее
влияние на естественный поток энергии в организме.

Напутствие читателю
Ну вот и всё, что мы хотели бы рассказать вам о правильном питании в рамках данной
книги. Мы считаем питание важной частью нашего пути – как духовного пути, так и пути
личностного развития. Однако нельзя сказать, что, только лишь изменив образ питания, вы
измените всю вашу жизнь.
Не все вегетарианцы – высокодуховные люди. И не все хорошие люди – вегетарианцы.
А знаете почему? Потому что не само по себе правильное питание даёт позитивный
результат, а идея, цель измениться и изменить что-то в своей жизни. Идея всегда
притягивает к себе средства, ресурсы и возможности. Даже не отказываясь полностью от
мяса, зато сделав выбор в пользу осознанности, вы получите вдохновляющие результаты.
Если женщина просто худеет, чтобы не быть толстой и некрасивой, то КПД её трудов
будет ниже, чем у паровоза, а вес при первой же возможности вернётся. Если же женщина
настроена на изменение своего образа жизни и у неё при этом меняется характер и вообще
вкус к жизни, то она похудеет легко и, весьма вероятно, её лишний вес никогда не вернётся.
То же самое можно сказать и об оздоровлении. Чтобы навсегда расстаться с болезнью,
нужно знать, для чего вы выздоравливаете. Секрет успеха в выздоровлении заключается в
том, чтобы правильно поставить цель. Ведь на пути к важной для него цели человек и
трудности преодолевает с удовольствием. Цель «быть всегда здоровым» не годится. Как вы
уже знаете, здоровье – это не цель, а следствие правильного образа жизни, гармоничных
взаимоотношений с окружающим миром. Ответьте себе на вопрос: для чего вам быть
здоровым? Если вы найдёте среди плюсов здоровья достойную цель и будете к ней упорно
идти, то выздоровление вам обеспечено. А информация и средства в процессе достижения
этой цели появятся словно бы сами.
Так же и с питанием. Для чего вы меняете стиль питания? Что вы хотите получить в
результате? Поставьте перед собой цель. Это может быть изменение каких-то черт
характера для улучшения атмосферы в семье, или улучшение вашей энергетики ради
профессионального роста, или достижение чувства лёгкости, чтоб было легко и приятно
вставать по утрам… Да что угодно, лишь бы это было важно для вас. Ведь если вы с самого
начала не идёте к цели, вы никогда не достигнете её.
Изменение образа питания – это изменение образа жизни. Характер питания
отражает мировоззрение человека.
Почти не дают эффекта изменения, если они сделаны потому, что кто-то сказал, что так
нужно и так правильно. Вы десятилетиями питаетесь неправильно, и вот смотрите, вы же
живы и даже, возможно, практически здоровы. Если вы сегодня задумались об изменении
питания, то это произошло не просто так, что-то привело вас к этой идее. Осознайте свои
желания и мотивы, поставьте цель и двигайтесь к ней.
Если цель для вас достаточно важна, вы сможете получить хорошие результаты. А уж
результаты простимулируют вас изменить образ питания навсегда.

Занимаясь коррекцией питания, вам стоит помнить, что прежде всего наша жизнь
зависит от наших мыслей, чувств, поступков. Как бы правильно мы ни питались, если мы
при этом думаем о себе плохо, обижаемся на жизнь и злимся на ближних, позитивный
эффект от благостной пищи будет значительно снижен.
Мы уже предлагали объединять переход к правильному питанию с несложными
медитациями – это даст прекрасный эффект. Делать их можно в любое время, когда вам легче
всего сосредоточиться и погрузиться в себя.
Лягте на кровать или удобно сядьте. Подышите две-три минуты животом, следя за
дыханием. Это всегда помогает расслабиться и вернуться к себе. Затем почувствуйте
маленький шарик в вашем солнечном сплетении.
Представьте, что вся ваша энергия спряталась в этот шарик и даже тело оказалось
внутри него. Вы стали этим шариком, ощущаете себя им. Затем представьте, что шарик с
вами внутри уменьшается и становится безконечно малой точкой внутри всей Вселенной.
Побудьте немного в таком состоянии и начните разворачивать свою энергию из точки в
объёмный шар. Увеличивайте этот шар настолько, насколько это у вас получается. Идеально,
если вы почувствуете себя бесконечностью, а внутри своего объёма увидите планеты и целые
галактики. Затем снова сверните энергию в точку и снова расширьте её до огромных
размеров. Делайте так, пока это доставляет вам удовольствие.
Эта медитация удивительным образом успокаивает и замечательно «прочищает мозги».
Ещё один пример медитации, на этот раз про любовь к себе.
Лягте или сядьте и подышите животом, чтобы расслабиться. Затем представьте, что вы
держите на коленях маленького ребёнка. Он обнимает вас, а вы его. Этот ребенок – вы.
Скажите ему все нежные слова, которых не сказали родители, даруйте ему всю любовь,
которой ему недоставало в детстве. Пообщайтесь с маленьким собой столько, сколько вам
обоим нужно.
Пусть этот образ навсегда останется с вами. Если вам когда-то будет трудно и больно,
вернитесь к этому образу и приласкайте маленького себя. Ведь это только кажется, что
больно вам взрослому. На самом деле больно вашему внутреннему ребенку.
Когда вы научитесь оберегать его от невзгод и давать ему любовь, в которой он так
нуждается, ваша взрослая жизнь станет намного светлее и счастливее.
Кроме медитации есть ещё несколько способов приводить себя в спокойное осознанное
состояние. Это, например, релаксация, физические упражнения, йога или цигун, интуитивное
рисование и даже ведение дневника.
Важно научиться возвращаться к себе сразу, как только вас начинают засасывать страхи
или негативные, неприятные мысли. Если вы овладеете этим умением, то сможете оставаться
в саттва-гуне большую часть времени. А это очень важно для вашего развития и здоровья.
Ну что же, теперь действительно всё. Желаем вам успеха, и пусть ваш путь в здоровье
будет легким и радостным!

Кулинарные рецепты из полезных продуктов

Ну и на десерт мы решили собрать здесь для вас небольшую кулинарную книгу,
состоящую из вегетарианских рецептов. Это было не так уж просто, так как большинство
подобных блюд, рецепты которых можно найти в специализированных кулинарных книгах, а
также на просторах сети Интернет, состоят из продуктов, непривычных для нашего
менталитета. В большинстве случаев такие продукты просто дороги, а порою и недоступны
россиянину или украинцу. Мы встречали либо индийские рецепты с множеством приправ,
либо, напротив, европейские, в которых спаржа и артишоки упоминаются чаще, чем
привычные нам картошка и свёкла.
Но та подборка рецептов, кстати проверенных и испытанных нами на себе, вполне
подходит для повседневного питания. Она построена на использовании полезных для
здоровья продуктов, многие из которых являются благостными. Уверены, что наши рецепты
не только помогут вам восстановить физическое и духовное здоровье, но и заметно упростят
ваш быт, оставляя время на то, чтобы заняться собой.

Салаты

Салат из белокочанной капусты

Капуста – 500 г; сырая морковь – 1 шт.; огурец – 1 шт.; перец болгарский (красный,
жёлтый, зелёный) – по 1/2 шт.; помидор – 1 шт.; петрушка, укроп, зелёный лук, корень
сельдерея тёртый – 2 ст. л. смеси; растительное масло – 2 ст. л.; соль, сахар, сок лимона –
по вкусу.
Капусту шинкуют, добавляют тёртую сырую морковь, резанные кубиками огурец, перец
болгарский, помидор, мелко рубленную зелень. Заправляют маслом, сахаром, солью и соком
лимона.

Салат зелёный с огурцами

Салат – 120 г; огурцы свежие – 100 г; сметана – 20 г; соль по вкусу.
Овощи нарезают соломкой, заправляют сметаной, добавляют соль по вкусу.

Салат из сырых овощей

Морковь – 1 шт.; корень сельдерея – 50 г; помидор – 1 шт.; огурец – 1 шт.; капуста
белокочанная – 500 г; сметана – 100 г; соль по вкусу.
Подготовленные сырые коренья нарезают соломкой, огурцы и помидоры – тонкими
ломтиками, капусту – тонко шинкуют, смешивают, солят по вкусу и заправляют сметаной.

Салат из редиса
Редис (белый или красный) – 150 г; лук зелёный – 1 небольшой пучок; петрушка – 1
небольшой пучок; укроп – 1 небольшой пучок; сметана – 100 г; соль по вкусу.
Красный редис, очищенный от зелени, а белый – и от кожицы, нарезают соломкой или
тонкими ломтиками, шинкуют лук, петрушку, укроп, смешивают и заправляют сметаной.
Часть редиса можно заменить зелёным салатом.

Салат из цветной капусты, помидоров и зелени

Капуста цветная – 500–800 г; помидоры – 2 шт.; огурец свежий – 1 шт.; салат
зелёный – 1 пучок; горошек зелёный (можно консервированный) – 100 г; лук зелёный – 1
пучок; укроп – 1 пучок; петрушка – 1 пучок; кинза – 1 пучок; базилик – 1 пучок; фасоль
стручковая – 100 г; сметана – 100 г; соль по вкусу.
Цветную капусту и фасоль отваривают в подсоленной воде, остужают. Капусту
разбирают на мелкие кочешки. Помидоры, огурцы нарезают тонкими ломтиками, добавляют
остальные продукты, оформляют овощами, зеленью и листьями салата.

Салат «Весна»
Салат – 1 пучок; редис – 150 г; огурец – 1 шт.; лук зелёный – 1 пучок; сметана – 100 г;
соль по вкусу.
Все овощи мелко режут и заправляют сметаной. Салат также можно приготовить без
огурцов, в этом случае соответственно увеличивают количество редиса или салата.

Салат «Летний»
Картофель молодой – 5 шт.; огурцы свежие – 2 шт.; помидоры – 2 шт.; фасоль
стручковая – 100 г; сметана – 150 г; специи по вкусу (на выбор: перец чёрный молотый,
тмин, перец красный сладкий молотый).
Обработанные овощи и зелень мелко режут, смешивают и заправляют сметаной. При
подаче к столу украшают кусочками огурцов, помидоров, зеленью.

Салат картофельный
Картофель – 1 кг; огурцы солёные – 200 г; лук зелёный – 2 пучка; сметана – 150 г;
специи (на выбор: перец чёрный молотый, тмин, перец красный сладкий молотый).
Овощи нарезают мелкими кубиками, заправляют сметаной, при желании можно
добавить зелёный горошек в количестве 100 г.

Салат из овощей
Капуста цветная (или белокочанная) – 300 г; фасоль стручковая (или зелёный горошек)
– 100 г; помидор – 1 шт.; огурец – 1 шт.; спаржа – 100 г; сметана или масло растительное
– 100 г; соль, сахар, сок лимона – по вкусу.
При отсутствии какого-либо продукта увеличивают норму остальных овощей. Все
овощи нарезают ломтиками, заправляют растительным маслом, солью, сахаром и соком
лимона.

Салат из красной капусты

Капуста красная – 1 кг 200 г; лимонный сок – 1 ст. л.; сахар – 50 г; корица и гвоздика
на кончике ножа; масло растительное; соль по вкусу.
Капусту мелко шинкуют, посыпают солью, сахаром, поливают соком лимона с
добавлением отвара корицы и гвоздики (приправы заливают небольшим количеством
кипятка и дают настояться). Заправляют маслом и подают к столу.
 Салат из красной капусты с огурцом
Капуста – 1 кг 200 г; огурцы – 2 шт. (150 г); кукуруза консервированная – 100 г;
сметана – 100 г; соль по вкусу.
Капусту мелко шинкуют, огурцы режут соломкой, добавляют кукурузу, посыпают
солью, перемешивают и заправляют сметаной. Подавая к столу, украшают листом салата и
огурцом.

Салат грибной
Шампиньоны свежие – 380 г (вареные – 230 г); перец болгарский – 500 г; лук зелёный –
2 пучка; укроп – 2 пучка; масло растительное – 100 г; сок лимона – 1 ст. л.; соль, сахар – по
вкусу.
Отварные грибы нарезают тонкими ломтиками, перец – соломкой, смешивают с мелко
нарубленной зеленью. Заправляют соком лимона, сахаром, солью и растительным маслом.

Салат греческий
Маслины без косточек – 100 г; сыр адыгейский или панир – 100 г; перец болгарский –
250 г; огурцы свежие – 250 г; помидоры – 250 г; масло растительное – 100 г; сок лимона –
1 ч. л.; зелень, соль, сахар – по вкусу.
Маслины нарезают кружочками, все остальные ингредиенты – крупными кубиками,
зелень мелко шинкуют, всё смешивают и заправляют растительным маслом, соком лимона,
добавляют немного сахара и соли. Салат украшают веточкой базилика и кудрявой петрушки.

Винегрет с белой фасолью

Отварная белая фасоль – 100 г; морковь – 1 шт.; свёкла – 1 большая или 2 средних
(200 г); картофель – 600 г; огурцы соленые – 200 г; капуста квашеная – 300 г; горошек
консервированный – 100 г; лук зелёный – 150 г; масло растительное – 150 г; соль по вкусу.
Морковь, свеклу и картофель отваривают и режут кубиками, лук мелко рубят,
добавляют остальные ингредиенты, заправляют маслом, солят и подают к столу. В винегрет
также можно добавить маринованные грибы.

Тёртая редька с маслом или сметаной

Редька – 180–200 г; лук зелёный – 20 г; масло растительное или сметана – 10 (20) г;
соль по вкусу.
Редьку трут на тёрке или шинкуют соломкой, заправляют растительным маслом или
сметаной. Часть редьки можно заменить морковью. При подаче к столу посыпают зеленью.

Салат из спаржевой фасоли

Фасоль спаржевая отварная – 150 г; фасоль белая отварная – 150 г; помидоры – 200 г;
перец болгарский – 100 г; растительное масло – 150 г; сок лимона – 1 ст. л; зелень; соль,
сахар по вкусу.
Помидоры нарезают дольками, перец – соломкой, зелень мелко рубят, добавляют
фасоль и заправляют растительным маслом, соком лимона, солью и сахаром.

Салат из тыквы с редькой

Редька зелёная – 200 г; тыква – 200 г; растительное масло – 2 ст. л.; пол-лимона; мед
жидкий – 1 ч. л.; орех грецкий (ядро) – по вкусу.
Редьку и тыкву очищают от кожуры и натирают на крупной тёрке. Поливают соком
лимона, добавляют растительное масло и мёд. Всё хорошо перемешивают, перекладывают в
блюдо и посыпают сверху жареными грецкими орехами.

Салат «Полезный»
Морковь – 3–4 шт.; кольраби – 200 г; мёд – 1 ч. л.; грецкий или кедровый орех – 1 ст. л.;
лимонный сок; зелень.
Морковь и кольраби натирают на крупной тёрке и перемешивают. Заправляют смесью
мёда, растительного масла и сока лимона. Подавая к столу, салат украшают орехами.

Салат из кукурузы с сухариками

Кукуруза консервированная – 100 г; салат – 2 пучка; огурцы свежие – 2 шт. (200–
300 г); укроп – 1 пучок; петрушка – 1 пучок; сыр – 100 г; хлеб ржаной – 200 г; сметана –
100 г; соль по вкусу.
Приготовление сухариков: ломтики хлеба нарезают мелкими кубиками, раскладывают
на противне, посыпают солью и ставят в нагретую до 150 градусов духовку. Хлеб
подсушивают и дают сухарикам остыть.
Сыр и огурцы нарезают кубиками, добавляют мелко нарезанную зелень, кукурузу.
Заправляют сметаной и солят. Перед подачей посыпают сухариками.

Салат свекольный
Свёкла отварная – 500 г; сметана – 150 г; орехи грецкие – 100 г; сахар, соль, чёрный
перец по вкусу.
Свёклу нарезают мелкой соломкой, заправляют сметаной, чёрным перцем. При подаче к
столу салат посыпают орехами.

Баклажаны с орехами
Баклажаны – 500 г; сметана – 50 г; растительное масло – 200 г; грецкие орехи – 150 г;
укроп – 1 пучок; салат (листья).
Баклажаны нарезают ломтиками по 5 мм, выдерживают в соли 20 минут (чтобы удалить
горечь), промывают водой, обсушивают и обжаривают в масле. Сметану смешивают с
измельчёнными орехами и мелко нарезанным укропом. Полученной смесью смазывают
ломтики баклажанов и сворачивают рулетиками. Затем ставят в холодильник на 1 час. При
подаче к столу баклажанные рулетики украшают листьями салата и укропом.

Салат из пекинской капусты

Капуста пекинская – 250 г; огурцы – 200 г; помидоры – 200 г; горошек зелёный
консервированный – 100 г; растительное масло – 4 ст. л.; зелень, соль по вкусу.
Капусту мелко шинкуют, помидоры и огурцы нарезают дольками. Подготовленные
овощи смешивают, добавляют зелёный горошек, мелко нарезанную зелень, растительное
масло, соль. Хорошо перемешивают и подают к столу.

Салат «Осенний»
Капуста белокочанная – 200 г; морковь – 150 г; корень пастернака – 50 г; корень
сельдерея – 50 г; сметана – 150 г; соль по вкусу.
Капусту, пастернак, сельдерей шинкуют соломкой, морковь натирают на крупной тёрке,
соединяют подготовленные продукты и заправляют сметаной. Смешанные овощи
выкладывают в салатник и украшают зеленью.

Салат из сельдерея
Сельдерей (стебель) – 200 г; морковь отварная – 200 г; картофель отварной – 200 г;
укроп – 100 г; петрушка – 100 г; лук зелёный – 100 г; сметана – 200 г; соль по вкусу.
Все овощи нарезают крупными кубиками, зелень мелко шинкуют, соединяют все
продукты, заправляют сметаной и солью.

Салат «Иллюзия»
Перец болгарский – 100 г; помидоры – 150 г; огурцы соленые – 200 г; маслины без
косточек – 50 г; растительное масло – 100 г; сок половинки лимона; зелень, соль, сахар по
вкусу.
Овощи нарезают соломкой, маслины – кружочками, смешивают, заправляют
растительным маслом, солью, сахаром и соком лимона.

Салат «Хмельницкий»
Помидоры – 200 г; огурцы свежие – 200 г; перец болгарский – 50 г; грибы отварные –
100 г; сметана – 200 г; соль по вкусу.
Овощи нарезают соломкой, соединяют, заправляют сметаной и солят.

Салат из тыквы с фруктами

Яблоки – 200 г; тыква – 150 г; сок лимона – 1 ст. л.; изюм – 1/2 стакана; апельсин – 1/2
шт.
Яблоки нарезают дольками, тыкву – соломкой, апельсин – кусочками, смешивают с
изюмом и поливают лимонным соком. Подготовленные продукты соединяют и тщательно
перемешивают.

Салат из овощей и зёрен кукурузы

Помидоры – 2 шт.; огурцы свежие – 2 шт.; капуста цветная (отварная) – 100 г;
кукуруза молочной зрелости (отварная) – 400 г; салат зелёный (листья) – 50 г; сметана –
100 г; чёрный перец молотый, соль по вкусу.
Подготовленные овощи мелко нарезают, соединяют с кукурузными зёрнами,
заправляют сметаной с добавлением соли и перца.

Тёртая морковь со сметаной

Морковь – 2 шт.; сметана – 100 г; сахар по вкусу.
Морковь трут на тёрке или нарезают соломкой или мелкими ломтиками, заправляют
сметаной (сметану можно заменить растительным маслом).

Супы

Борщ с фасолью
Вода – 2–3 л; свёкла – 150 г; капуста белокочанная свежая – 100 г; картофель – 80 г;
фасоль – 100 г; морковь – 80 г; томат-пюре – 30 г; зелень, соль.
Фасоль отваривают в кастрюле, на 3/4 заполненной водой, добавляют картофель,
нарезанный кубиками и нашинкованную капусту. Овощи отваривают до полуготовности,
затем добавляют пассерованые коренья и варят 10 минут, посыпают зеленью, добавляют соль
и немного сахара. При подаче к столу в тарелки добавляют сметану.

Борщ зелёный
Вода – 2–3 л; картофель – 100 г; морковь – 1 шт.; петрушка – 1 пучок; щавель – 1
пучок; шпинат – 1 пучок; рис – 80 г; соль.
В небольшую глубокую кастрюлю всыпают нарезанный кубиками картофель, рис и
пассеровку из моркови, нарезанной соломкой. Когда сварились картофель и рис, добавляют
зелень и соль.

Борщ с ботвой свёклы (летний)

Вода – 2–3 л; свёкла молодая с ботвой – 300 г; картофель – 200 г; фасоль отварная –
80 г; кабачки – 150 г; помидоры свежие – 100 г или томат-пюре – 30 г; петрушка – 20 г;
масло растительное – 100 г; сметана и соль по вкусу.
Свёклу и кабачки, нарезанные ломтиками, и черешки ботвы пассеруют. Листья ботвы
нарезают на части, картофель – ломтиками, варят до полуготовности, затем добавляют
фасоль и пассеровку. Варят ещё 5–10 минут.
 Вместо картофеля можно увеличить количество фасоли до 100 г.

Суп из крапивы
Вода – 2–3 л; крапива – 200 г; пшено – 1/2 стакана; картофель – 100 г; морковь – 100 г;
растительное масло – 2 ст. л.; зелень (укроп, петрушка, зелёный лук); соль – 1 ч. л.
Сначала варят картофель, нарезанный кубиками. Когда картофель закипит, добавляют
пшено. Отдельно пассеруют морковь, нарезанную соломкой. Когда картофель и пшено будут
готовы, добавляют нарезанную крапиву и морковь. Оставляют покипеть несколько минут,
засыпают мелко нарезанную зелень и через минуту выключают.

Рассольник
Вода – 2–3 л; картофель – 100 г; крупа (рисовая, или овсяная, или пшеничная, или
перловая) – 1/2 стакана; морковь – 50 г; корень пастернака – 1 шт.; корень сельдерея – 1/2
часть; огурцы соленые – 200 г; томат-пюре – 1 ст. л.; петрушка – 1 пучок; лавровый лист –
1 шт.; растительное масло; соль по вкусу.
Выбирают любую из круп, перебирают, промывают, отваривают до готовности, затем в
кипящий бульон кладут картофель, нарезанный кубиками, и зажарку, приготовленную
предварительно.
Зажарка: нарезают кубиками морковь, корни пастернака и сельдерея, затем высыпают
на разогретую сковороду, политую растительным маслом. Пассеруют до золотистого цвета.
Затем в бульон добавляют томат-пюре и солёные огурцы. Дают покипеть 10 минут и
присыпают зеленью и специями. При подаче к столу в тарелки добавляют сметану.

Суп крестьянский с крупой

Вода – 2–3 л; капуста свежая белокочанная – 100 г; картофель – 1–2 шт.; крупа
(перловая или рисовая, или овсяная, или ячневая, или пшеничная) – 1/2 стакана; репа – 50 г;
морковь – 50 г; томат-пюре – 2 ч. л. или свежий помидор – 1 шт.; петрушка – 1 пучок;
растительное масло – 75 г; соль, специи.
Сначала делают пассеровку из корнеплодов, нарезанных соломкой, и добавляют
томат-пюре, тушат до готовности овощей в небольшом количестве воды.
В кастрюлю с кипящей водой кладут картофель, нарезанный кубиками, крупу, затем
засыпают капусту. Варят до готовности и добавляют пассеровку. Дают покипеть 5 минут. При
подаче к столу присыпают зеленью и добавляют сметану.

Суп из овощей
Вода – 2–3 л; капуста цветная – 50 г; капуста белокочанная – 50 г; картофель – 1–2
шт.; репа – 50 г; морковь – 50 г; фасоль стручковая или горошек зелёный свежий – 50 г;
фасоль белая или цветная – 50 г; петрушка – 1 пучок; помидор – 1 шт.; лавровый лист – 1
шт.; масло растительное – 70 г; специи, соль.
Фасоль белую или цветную, предварительно замоченную, отваривают. Затем добавляют
в кастрюлю фасоль стручковую, нарезанную кубиками (или зёрна зелёного горошка).
Морковь, капусту цветную, репу и помидор нарезают соломкой и пассеруют.
В кастрюлю с кипящей фасолью кладут картофель, нарезанный кубиками,
нашинкованную капусту и пассеровку, доводят до готовности, добавляют специи и лавровый
лист.

Гороховый суп с сухариками

Вода – 2–3 л; горох лущёный – 400 г; картофель – 2 шт.; морковь – 1 шт.; цветная
капуста – 50 г; помидор – 1 шт. растительное масло – 70 г; хлеб ржаной для сухариков;
зелень, специи.
Горох с вечера замачивают в воде. На следующий день отваривают до полной
готовности (когда разварится). Затем добавляют картофель и пассерованую морковь, цветную
капусту и помидор, варят до готовности овощей, присыпают суп зеленью и специями.
Сухарики: ломтики ржаного хлеба режут мелкими кубиками и сушат в духовке при
температуре 150 градусов. Суп подают с сухариками и сметаной.

Суп картофельный с фасолью

Вода – 2–3 л; картофель – 2–3 шт.; фасоль, или чечевица, или горох лущёный, или
горошек зелёный консервированный – 500 г; морковь – 1 шт.; масло растительное – 70 г;
зелень; соль по вкусу.
Бобовые отваривают до готовности. Пассеруют морковь. В кастрюлю с бобовыми
кладут картофель, нарезанный кубиками, и пассеровку. Доводят до готовности. При подаче к
столу присыпают зеленью.

Суп картофельный с лапшой

Вода – 2–3 л; картофель – 150 г; макаронные изделия (лапша, вермишель или др.) –
100 г; морковь – 1 шт.; петрушка – 1 пучок; сельдерей – 50 г; масло растительное – 40 г;
соль.
Морковь, петрушку, сельдерей нарезают брусочками или кубиками и пассеруют. В
кипящую воду закладывают картофель и варят 10 минут, затем кладут пассеровку из моркови
и сельдерея. Добавляют лапшу и варят до готовности. Посыпают зеленью, добавляют
лавровый лист, специи. Подают к столу со сметаной.

Суп «Летний»
Кефир – 1 л.; сметана – 200 г; вода – 1,2 л.; мука пшеничная – 30 г; лук зелёный – 50 г;
щавель, шпинат – 200 г; зелень (кинза, укроп, петрушка) – по 100 г; рис – 3 ст. л.; перец, соль
по вкусу.
Рис хорошо промывают и смешивают с мукой, добавляют кефир, сметану и воду.
Хорошо перемешивают и варят на медленном огне, постоянно помешивая, чтоб рис не
прилипал ко дну кастрюли. Когда рис готов, в кастрюлю кладут предварительно промытую и
мелко нарезанную зелень, соль, перец. Подавать к столу суп можно как в горячем, так и в
холодном виде.

Суп рисовый с машем

Вода – 2–3 л; маш – 150 г; рис – 70 г; морковь – 1 шт.; помидор – 1 шт.; перец
болгарский – 1 шт.; зелень (укроп, петрушка, зелёный лук); растительное масло – 60 г; соль.
В кастрюлю с водой засыпают маш и варят до полуготовности. Затем всыпают хорошо
промытый рис и пассерованную морковь. Когда рис готов, снимают с огня и добавляют в
кастрюлю нарезанный мелкими кубиками помидор и соломкой – сладкий перец. Дают супу
постоять 10 минут. Перед подачей к столу посыпают мелко нарезанной зеленью укропа,
петрушки, зелёного лука.

«Суп мудрости»
Вода – 3 стакана; мак – 3–4 ст. л.; свежая тыква – 150 г; картофель – 3 шт.; морковь
– 1 шт.; лавровый лист – 1 шт.; мускатный орех (молотый) – 3/4 ч. л.; кориандр – 1/2 ч. л.;
петрушка – маленький пучок; топлёное масло – 2 ст. л (или растительное – 3 ст. л.); соль –
1 ч. л.
Мак предварительно замачивают на ночь в воде. В кастрюлю наливают воду и ставят на
огонь, кладут мак, а когда вода закипит, кладут нарезанный кубиками картофель и варят до
готовности. Одновременно в небольшой сковороде разогревают масло, кладут натёртые на
крупной тёрке морковь и тыкву, кориандр и мускатный орех и жарят до готовности овощей.
Когда картофель готов, в кастрюлю добавляют морковь и тыкву, обжаренные со специями.
Добавляют мелко нарезанную петрушку, лавровый лист, доводят до кипения – и суп готов.
Считается, что при частом употреблении такого супа улучшается память и мышление.
 Окрошка с овощами
Квас хлебный (или кефир) – 500 мл; картофель – 200 г; редис – 1 пучок; лук зелёный – 1
пучок; горчица готовая – 2 г; укроп – 1 пучок; петрушка – 1 пучок; огурцы свежие – 3 шт.;
сметана – 100 г; соль.
Картофель варят в мундире, остужают, затем нарезают кубиками. Другие овощи тоже
нарезают мелкими кубиками, зелень – мелко шинкуют. Кладут в глубокую посуду, добавляют
квас или кефир, соль и размешивают. Заправляют горчицей для остроты. Летом подают
охлаждённым с кусочками льда.

Свекольник
Свёкла – 300 г; томат-пюре – 30 г (или помидоры свежие – 150 г); петрушка – 20 г;
картофель – 100 г; фасоль – 100 г; растительное масло – 70 г; соль.
Фасоль предварительно отваривают. В тот же бульон, где сварилась фасоль, кладут
картофель, нарезанный кубиками. Затем добавляют натёртую на крупной тёрке
пассерованную свеклу, солят по вкусу и варят до готовности. Перед подачей к столу
добавляется растительное масло и зелень.

Суп «Кичи»
Горох лущёный – 300 г; морковь – 100 г; капуста цветная – 100 г; рис – 100 г; помидор
– 1 шт.; зелень; специи (тмин, семена горчицы) – по 1/4 ч. л.; соль; растительное масло –
70 г.
Сначала отваривают горох до мягкости, затем добавляют рис. Одновременно пассеруют
морковь и цветную капусту, нарезанные мелкими кубиками с тмином и семенами горчицы.
Затем кипятком ошпаривают помидоры, снимают с них кожицу и нарезают кубиками. Все это
добавляют в кастрюлю, дают покипеть 10–15 минут, снимают с огня и солят по вкусу. Перед
подачей к столу посыпают зеленью.

Суп перловый с репой

Вода – 2 л.; перловая крупа – 1 стакан; репа – 1 шт.;морковь – 1 шт.; зелень – 1 пучок;
черный перец, соль по вкусу.
Репу, морковь нарезают соломкой. Предварительно замоченную перловую крупу
заливают кипящей водой. К крупе добавляют нарезанные овощи, соль, перец и варят до
кипения. Накрывают крышкой, снимают с огня и настаивают 30–35 минут. Подают с зеленью
и сметаной.

Суп-лапша с машем
Тесто для лапши:
Мука – 200 г; вода – 1/2 стакана; соль.
Тесто замешивают и дают настояться 10 минут. Затем раскатывают из него пласт,
толщиной примерно 1 мм, посыпают мукой, накручивают на скалку трубкой, затем
складывают гармошкой и нарезают лапшу нужной длины. Нарезанную лапшу стряхивают от
подпыла и приступают к варке. Лапшу можно предварительно подсушить, для этого
расстилают лапшу на столе (доске) и оставляют на проветриваемом месте. Лапша,
приготовленная впрок, сушится на солнце.
Поджарка:
Масло растительное – 100 г; морковь – 1 шт.; репа – 1 шт.; маш (или чечевица) – 1
стакан; помидор – 2 шт.; соль, перец по вкусу.
Морковь, нарезанную мелкими кубиками, репу, нарубленную крупными кубиками,
обжаривают в раскалённом растительном масле, затем добавляют очищенные от кожуры
нарезанные помидоры.
В кастрюлю с холодной водой высыпают перебранный и промытый маш и варят на
слабом огне до размягчения маша. После чего вводят соль, поджарку и подготовленную
лапшу. Доводят до готовности. Необходимо учесть, что соль и специи кладут только по
готовности маша, в противном случае маш в солёной воде не разварится.
При подаче к столу посыпают рубленой зеленью кинзы или листьями базилика.

Вторые блюда и блюда из овощей

Баклажаны тушёные с помидорами

Баклажан – 2 шт. (больших); помидоры – 3 шт.; масло растительное – 60 г; чеснок,
черный перец молотый, зелень, соль по вкусу.
Очищенные от кожуры баклажаны нарезают кружками, подсаливают и оставляют на
10–15 минут. Затем промывают и сушат на полотенце. Помидоры режут на половинки или
четвертинки. Баклажаны обжаривают до полуготовности в раскалённом масле и добавляют
нарезанные помидоры, тушат 15–20 минут, добавляют толчёный чеснок, соль, перец и
засыпают мелко нарезанной зеленью.

Помидоры, фаршированные грибами

Помидоры – 10 шт. (маленьких); грибы солёные или маринованные – 160 г; лук зелёный
– 2 пучка; укроп – 1 пучок; петрушка – 1 пучок; масло растительное – 100 г; перец, соль по
вкусу.
У помидоров срезают верхушку, немного отжимают сок и делают углубление для
начинки. Грибы режут мелкими кубиками и смешивают с мелко нарезанной зеленью, маслом.
Помидоры посыпают внутри солью и перцем, наполняют начинкой и оформляют зеленью.
Для фарша помидоров можно использовать и другие начинки: грибную икру, овощной салат
и др.

Икра баклажанная
Баклажаны – 1,5 кг; лук зелёный – 1 пучок; масло растительное – 100 г; помидоры –
600 г (или томат-пюре); чеснок, специи, соль по вкусу.
Обработанные баклажаны запекают в жарочном шкафу, по готовности охлаждают,
снимают кожуру, мелко рубят мякоть. Затем помидоры и баклажаны уваривают на сковороде
до загустения, заправляют толчёным чесноком, солью, перцем. При подаче к столу посыпают
зелёным луком.
Блюдо можно готовить и без чеснока.

Икра овощная
Баклажаны – 300 г; кабачки – 300 г; морковь – 200 г; капуста свежая – 200 г;
томат-пюре – 120 г; масло растительное – 100 г; лук зелёный – 120 г; специи, соль по вкусу.
Баклажаны вымачивают в солёной воде, затем запекают в жарочном шкафу, вместе с
кабачками, нарезанными кружочками. Мелко рубленную морковь пассеруют, соединяют с
томатом, мелко рубленной капустой и тушат до готовности, после чего соединяют с
кабачками и мелко нарезанными баклажанами. Тушат вместе 15–20 минут. Заправляют
перцем, солью, приправами. При подаче к столу посыпают зелёным луком.

Перец, фаршированный овощами

Перец болгарский (сладкий) – 500 г; морковь – 100 г; корень петрушки – 50 г;
томат-пюре – 50 г (или свежие помидоры – 300 г); масло растительное – 100 г; лук зелёный
– 1 пучок; соль.
Подготовленный (с вырезанной серединой) болгарский перец наполняют овощной
начинкой, укладывают в сотейник и припускают с небольшим количеством жидкости. Перед
подачей к столу перец поливают соком, оставшимся после при-пускания.
Начинка: остальные овощи очень мелко рубят, смешивают между собой, солят и
пассеруют в растительном масле.

Перец и кабачки, тушенные с калинджи

Перец болгарский (сладкий) – 200 г; морковь – 50 г; кабачки – 250 г; томат-пюре – 50 г
(или свежие помидоры – 300 г); масло растительное –100 г; перец чёрный молотый – 1 ч. л.;
сахар 1 1/2 ч. л.; соль – 1 ч. л.; семена калинджи (седоны) – 1 ч. л.; укроп свежий или сухой – 2
ст. л.
Масло разогревают в сковороде, добавляют соль, семя калинджи, чёрный перец, мелко
нарезанные овощи. Ставят сковороду на медленный огонь, закрывают крышкой и тушат до
полуготовности. Томат-пасту смешивают с сахаром и водой, добавляют к овощам и тушат 2
минуты. Блюдо готово.
Калинджи прекрасно сочетается с болгарским перцем, а также пресными лепёшками.

Кабачки, фаршированные овощами

Кабачки – 1 кг; морковь – 200 г; корень петрушки – 100 г; корень сельдерея – 100 г;
капуста свежая – 100 г; томат-пюре – 80 г; масло растительное – 100 г; лук зелёный – 1
пучок; специи, соль по вкусу.
Очищенные от кожуры кабачки нарезают вдоль напополам. Внутреннюю часть мякоти
удаляют (если она без зерен – её используют как компонент начинки). Кабачки наполняют
подготовленной начинкой, укладывают в мелкую посуду, заливают водой и тушат 20–30
минут.
Начинка: морковь, петрушку и сельдерей нарезают соломкой, пассеруют на
растительном масле. Капусту тушат с томатом. Все смешивают, добавляют мелко нарезанный
зелёный лук. При подаче к столу посыпают зеленью.

Баклажаны, фаршированные овощами

Баклажаны – 1 кг; капуста свежая – 300 г; лук зелёный – 100 г; морковь – 150 г;
петрушка – 50 г; сельдерей – 50 г; томат-пюре – 100 г (или свежие помидоры – 300 г); масло
растительное – 100 г; специи, соль по вкусу.
Баклажаны, разрезанные вдоль, с удалёнными семенами наполняют начинкой из
овощей, сбрызгивают маслом и запекают. Приготовление начинки см. в рецепте «Кабачки,
фаршированные овощами».

Картофель отварной с жареными грибами или помидорами

Картофель – 600 г (или картофель молодой – 500 г); лук зелёный – 1 пучок; грибы
свежие белые – 300 г; помидоры свежие – 300 г; масло топлёное или растительное – 100 г;
специи, соль по вкусу.
Картофель нарезают на 4 части, отваривают. Молодой картофель, не очищая, хорошо
промывают в слегка подсоленной воде и отваривают. Когда картофель готов – сливают воду и
добавляют масло.
При подаче к столу картофель посыпают мелко нарезанными жареными грибами и
свежим, мелко нарезанным зелёным луком. Жареные помидоры укладывают по краям
тарелки.

Картофель в молоке
Картофель – 500 г; молоко – 180 г; масло сливочное – 50 г; специи, соль по вкусу.
Нарезанный кубиками картофель варят 10 минут, затем сливают воду, заливают горячим
молоком, солят и варят до готовности, кладут масло и прогревают, осторожно помешивая.

Груша земляная (топинамбур) отварная

Груша земляная (топинамбур) – 500 г; масло сливочное – 100 г (или сметана – 200 г);
специи, соль по вкусу.
 Подготовленную (очищенную) земляную грушу заливают подсоленной горячей водой,
добавляют лимонный сок – 10 г на 1 л воды – и варят до готовности. Перед подачей к столу
поливают маслом или сметаной.

Каштаны в молоке
Каштан съедобный – 150 г; молоко – 150 г; масло сливочное – 20 г.
Очищенные ядра каштанов заливают молоком и варят в течение 30–40 минут. Затем
добавляют сливочное масло, соль, всё перемешивают, доводят до кипения.

Рагу из овощей
Картофель – 300 г; капуста свежая – 150 г; капуста цветная – 200 г; морковь – 150 г;
репа – 150 г; корень петрушки – 40 г; тыква – 150 г; кабачки – 150 г; горошек зелёный –
100 г; помидоры – 150 г (или томат-пюре – 30 г); масло растительное – 100 г; лавровый
лист, чеснок, перец черный, зелень, соль.
Сырой картофель, морковь, репу нарезают кубиками или дольками и обжаривают по
отдельности. Капусту белокочанную нарезают квадратиками, припускают, цветную –
разбирают на отдельные кочешки и варят. Затем жареные картофель и овощи соединяют с
помидорами, очищенными от кожуры, и тушат 10–15 минут, после чего добавляют
нарезанную тыкву, кабачки и продолжают тушить 15–20 минут. За 5–10 минут до готовности
в рагу вводят припущенную капусту, зелёный горошек, растёртый чеснок и специи.

Голубцы овощные
Капуста свежая – 500 г.
Фарш:
Грибы белые или шампиньоны свежие – 200 г; морковь – 1 шт.; лук зелёный – 1 пучок;
рис – 50 г; зелень петрушки – 1 пучок; масло сливочное или растительное – 100 г; специи,
соль по вкусу.
Соус:
Сметана – 250 г; масло сливочное или растительное – 75 г; вода – 750 г; томат-пюре
– 100 г (или свежие помидоры – 300 г); специи, соль по вкусу.
Сваренный до полуготовности без кочерыжки кочан капусты разбирают на листья. На
подготовленные листья капусты кладут фарш, завёртывают в виде конвертов. Голубцы
укладывают на противень или сковороду, заливают соусом и запекают.
Фарш приготовляют из мелко нарезанных пассерованных овощей, варёного риса,
жареных грибов. Фарш можно приготовить и без грибов, тогда увеличивают количество риса.

Свёкла, фаршированная овощами под соусом

Свёкла средней величины – 10 шт.; морковь – 1 шт.; лук зелёный – 1 пучок; капуста
свежая – 500 г; помидоры свежие – 150 г (томат-пюре – 100 г); масло растительное –
100 г; мука пшеничная – 75 г; перец, специи, соль – по вкусу.
Отваренную столовую свёклу очищают от кожуры, после чего ложкой удаляют
середину мякоти. В образовавшуюся полость кладут начинку, приготовленную из
пассерованных овощей, заправленных томатом и перцем. Затем фаршированную свёклу
складывают в сотейник, заливают соусом и тушат до готовности.
Приготовление соуса:
Муку слегка поджаривают без масла, охлаждают, смешивают с маслом, кладут в
закипевшую сметану, размешивают с солью и перцем, варят 3–5 минут. Если образовались
комочки – процеживают.

Тыква в молоке с орехами

Тыква – 500 г; молоко – 200 г; вода – 150 г; масло сливочное – 75 г; орехи толченые
грецкие – 100 г; сахар – 1 ст. л.
 Тыкву, очищенную от кожуры, нарезают средними кубиками и варят до полуготовности
в небольшом количестве воды. Затем добавляют горячее молоко, сахар и орехи. Доводят до
готовности и снимают с огня.
При подаче к столу поливают растопленным сливочным маслом.

Блюда из круп

Рассыпчатые каши

Перед варкой каши крупу просеивают, перебирают и промывают для удаления из неё
посторонних примесей.
Для рассыпчатой гречневой и пшеничной каши крупу иногда поджаривают. Промывают
крупу 2–3 раза, каждый раз заливая её свежей водой. Промывание крупы производят
непосредственно перед закладкой её в кастрюлю.
Рис, пшено и перловую крупу сначала промывают водой 40–50 градусов, а затем 60–70
градусов.
Жидкость в кастрюле к моменту засыпки крупы должна кипеть. После засыпки крупы в
кастрюлю её размешивают. Как только крупа впитает в себя всю воду, перемешивание
прекращают, посуду закрывают плотно крышкой и доваривают на плите, не перемешивая при
слабом нагреве и не открывая крышки кастрюли. После снятия с огня каше дают настояться,
не поднимая крышки 10 минут.
В готовой рассыпчатой каше зёрна должны быть полностью набухшими, хорошо
проваренными, в основном сохранившими форму и легко отделяющимися друг от друга.

Каша рассыпчатая с маслом, сахаром и молоком

Крупа гречневая – 360 г; или перловая – 250 г; или ячневая – 250 г; или пшеничная –
300 г; или рис – 275 г; масло сливочное – 100 г; сахар-песок – 100 г; молоко – 500 г.
Кашу с маслом подают в горячем виде с сахаром или молоком (горячим или холодным).
Молоко к каше можно подавать отдельно в стакане или в глубокой тарелке вместе с кашей.
Каши гречневую, ячневую, пшённую можно варить с растительным маслом.

Вязкие каши

Вязкие каши (из всех видов круп) готовят на воде, молоке или молоке, разбавленном
водой. Зёрна крупы вязкой каши полностью набухают и хорошо развариваются, но, в отличие
от рассыпчатой, слипаются между собой. При варке вязких каш необходимо учитывать, что
различные виды круп неодинаково быстро набухают и развариваются в воде и в молоке. Так,
например, рис, перловая, овсяная, пшеничная крупа и пшено развариваются в молоке или
молоке, разбавленном водой, медленнее, чем в воде. Поэтому при варке молочных каш эти
крупы, за исключением пшена и овсяных хлопьев, варят в кипящей воде в течение 20–30
минут, а затем добавляют горячее молоко и варят кашу до готовности. Пшено варят не более
10 минут, затем лишнюю воду сливают, добавляют горячее молоко и продолжают варить
кашу до готовности.

Каша вязкая с маслом и сахаром

Крупа пшеничная – 250 г, или гречневая – 250 г, или овсяная дробленая – 250 г, или
геркулес – 250 г, или пшено – 250 г; молоко – 500 мл; вода – 300 мл; сахар – 30 г; масло
сливочное – 100 г.

Каша вязкая с тыквой

Рис – 200 г; или пшено – 200 г; или крупа пшеничная – 200 г; тыква – 500 г; молоко –
500 мл; сахар – 15 г; масло сливочное – 100 г; соль по вкусу.
Тыкву, очищенную от кожуры и семян, нарезают мелкими кубиками, закладывают в
горячее молоко, смесь молока с водой или воду. Добавляют соль, сахар, нагревают до
кипения, затем засыпают вымытую крупу и варят кашу до готовности обычным способом.

Вегетарианские пловы
Вы можете разнообразить свой ежедневный рацион сытными блюдами с рисом,
немного изменяя компонентное наполнение плова, в зависимости от времени года и
возможностей.
Например, зимний вариант плова:

Плов с нутом (нохутом – турецким горошком) – вариант № 1

Нохут – 1/2 стакана; рис индийский пропаренный – 1 стакан; морковь – 1 штука;
пастернак, корень – 1–2 штуки; масло рафинированное – 50 г; соль – 1,5 ч. л.; кориандр – 1 ч.
л.; кумин – 1 ч. л.; кунжут белый – 2 ч. л.; перец душистый – 5–6 горошин; перец чёрный
молотый – 1/2 ч. л.; имбирь свежий натёртый – 1/2 ч. л.; куркума – 1/2 ч. л.; асафетида – 1/4 ч.
л.; пажитника семена молотые (шамбала) – 1/2 ч. л.; барбарис – 1 ч. л.
Нохут замачивают на ночь. Нагревают масло в казане, бросают соль, чёрный перец,
горох нохут. Прожаривают эту смесь в течение 5 минут, затем добавляют морковь и
пастернак, порезанные кубиками, кунжут и жарят ещё 5 минут. После прожаривания
закладывают рис (если нет пропаренного, можно использовать обычный рис, предварительно
его обжарив в рафинированном масле), который предварительно следует хорошо промыть,
чтобы вода стала прозрачной. Вместе с рисом добавляют оставшиеся специи (специи можно
перемолоть на кофемолке). Добавляют 2 стакана кипятка. Варят до готовности, пока вода не
впитается. После этого казан закутывают полотенцем и дают постоять 15–20 минут.

Плов с нутом (нохутом – турецким горошком) – вариант № 2

Рис – 2 стакана; вода – 4 стакана; морковь – 3–4 стакана; нохут (турецкий горошек)
– 150 г; растительное масло – 150 г; специи, соль по вкусу.
Нохут замачивают и варят до готовности. Морковь, нарезанную крупной соломкой,
поджаривают. В кастрюлю заливают воду, доводят до кипения и закладывают варёный горох
и пассерованную морковь. Через 5 минут добавляют промытый рис, специи, в том числе
барбарис, и ставят на большой огонь, пока не закипит, затем уменьшают огонь и доводят до
готовности.

Плов с машем
Маш, предварительно замоченный на ночь, – 1/2 стакана; рис пропаренный индийский
(можно обычный) – 1 стакан; рафинированное масло – 50 г; соль – 1 ч. л.; кориандр – 1 ч. л.;
кумин –1 ч. л.; пажитник (шамбала) – 1/2 ч. л; асафетида – 1/4 ч. л.; куркума – 1/2 ч. л.;
душистый перец – 4–5 горошин; чёрный молотый перец – 1 ч. л.
Маш смешивают с маслом, солью, перцем, добавляют немного воды и варят 5–7 минут.
Затем добавляют рис, 2 стакана кипятка, специи (можно перемолоть на кофемолке) и варят до
готовности. Укутывают полотенцем и дают постоять 15–20 минут.

Весенний вариант плова с машем

Тот же рецепт, только вместе с рисом добавляют 1 стакан мелко нарезанного щавеля,
или 1 стакан мелко нарезанной крапивы (предварительно замоченной в кипятке), или 1
стакан мелко нарезанной ботвы свёклы и готовят по рецепту.

Плов с картофелем
Индийский пропаренный рис – 1 стакан; картофель, нарезанный кубиками, – 1 стакан;
морковь, нарезанная кубиками, – 1/2 стакана; соль – 1 1/2 ч. л.; кориандр – 1 ч. л.; тмин – 1 ч.
л.; пажитник (шамбала) – 1/2 ч. л.; асафетида – 1/4 ч. л.; куркума – 1/2 ч. л.; сушёный укроп –
1 ч. л.; чёрный молотый перец – 1 ч. л.; сушёный зелёный болгарский перец – 1 ч.
л.;рафинированное масло – 50 г.
Масло разогревают в казане, добавляют соль, тмин (прогревают 30 секунд), добавляют
кориандр, картофель, морковь, чёрный перец и прожаривают 5 минут в масле. Затем
добавляют рис, 2 стакана кипятка, оставшиеся специи и варят до готовности. После снятия с
огня дают постоять 15–20 минут, укутав полотенцем.

Плов с морковью
Рис – 1 стакан; нарезанная кубиками морковь – 1 стакан; соль – 1 1/2 ч. л.; кориандр –
1 ч. л.; кунжут – 1 ч. л.; пажитник – 1/2 ч. л.; асафетида – 1/4 ч. л.; куркума – 1/2 ч. л.; сушёный
базилик – 1 ч. л.; чёрный молотый перец – 1 ч. л.; натёртый имбирь – 1 ч. л.;
рафинированное масло – 50 г; душистый перец– 4–5 горошин; барбарис – 1 ч. л.
Процесс приготовления аналогичен описанному в предыдущем рецепте.
Вместо моркови можно добавлять то же количество соцветий цветной капусты, корней
пастернака, корней сельдерея, кабачки, баклажаны. Вкус плова будет другим. Асафетиду,
пажитник можно не добавлять, вкус тоже будет меняться. Кориандр можно заменять
кумином, укропом, фенхелем. Чёрный перец можно заменить имбирём или добавить
молотый белый перец. Вы каждый день можете употреблять другое блюдо, хотя основные
ингредиенты останутся прежними.

Плов с сухофруктами
Рис – 600 г; вода – 1–1,5 л; масло сливочное топлёное – 200 г; кишмиш – 120 г;
каштаны съедобные – 100 г; кизил сушёный – 100 г; курага – 120 г; специи (корица, шафран,
перец, соль) по вкусу.
В воде отваривают рис, отбрасывают на дуршлаг и заправляют маслом. Отдельно на
масле припускают фрукты и отваренные очищенные каштаны.
При подаче к столу плов укладывают горкой, промывают настоем шафрана, украшают
гарниром из фруктов и посыпают толчёной корицей.

Пророщенная пшеница
Пшеница в момент прорастания меняет свои свойства. Вкус делается более сладким,
потому что трудноперевариваемые крахмалы преобразуются в легкоусвояемые сахара.
Изменяется энергетическая структура зерна.
Как прорастить пшеницу? Полтора стакана зерен пшеницы замачивается в литровой
банке с водой. Воду следует обязательно менять утром и вечером, то есть каждые 12 часов.
На вторые сутки у пшеницы появляются ростки. Такую пшеницу уже можно есть. После
этого её можно поместить в холодильник, где она сохранит свои свойства в течение 2 суток.
Пророщенная пшеница богата витаминами группы В и Е, ферментами,
микроэлементами, эндорфинами (гормонами счастья). Она способствует росту волос,
остроте зрения, восстановлению повреждённых тканей, укреплению иммунитета.

Котлеты из пророщенного зерна сладкие

Пророщенное зерно – 1 1/2 стакана; грецкие орехи –1/2 стакана, размолотые в
кофемолке приправы: соль – 1/4 ч. л.; сахар – 1 ч. л.; кориандр – 1 ч. л.; фенхель – 1 ч. л.; сумах
(корки кавказского карликового граната) – 1 ч. л.; сухой укроп – 1 ч. л.; сухой базилик – 1 ч. л.;
корица – 1 ч. л.; сухой имбирь – 1 ч. л.
Пророщенное зерно перемалывают в мясорубке, добавляют измельчённые грецкие
орехи, соль, сахар, размолотые в кофемолке приправы.
Смешивают получившуюся массу с 30 г сливочного масла из холодильника.
Разогревают сковороду, наливают чуть-чуть рафинированного масла, кладут
сформированные котлеты на 30–40 секунд, пока не подрумянится одна сторона, затем
переворачивают на другую сторону. Выключают конфорку, закрывают крышкой сковороду и
дают постоять 10–15 минут. Количество приправ следует отрегулировать по
индивидуальному вкусу.

Котлеты из пророщенного зерна несладкие

Пророщенное зерно – 1 1/2 стакана; грецкие орехи – 1/2 стакана; соль – 1/4 ч. л.; сахар –
1
/4 ч. л.; кориандр – 1 ч. л.; сумах (корки кавказского карликового граната) – 1 ч. л.; сухой
укроп или петрушка – 1 ч. л.; сухой базилик – 1 ч. л.; куркума – 1/2 ч. л.; чёрный перец – 1 ч. л.;
сухой помидор –1 ч. л.
Процесс изготовления аналогичен описанному в предыдущем рецепте.

Сырая каша из пророщенного зерна

Вариант № 1. Пророщенное зерно перемалывают, смешивают его в равных
пропорциях с вареньем, добавляют имбирь по вкусу.
Вариант № 2. Пророщенное зерно перемалывают, добавляют перемолотый кориандр,
чёрный перец, сухую петрушку, сухой базилик, соль, сахар по вкусу.

Пшенично-растительная смесь
Проросшее зерно перемалывают в мясорубке; перемалывают свежую морковь, свёклу,
пастернак и другие овощи по желанию. Всё перемешивают с пророщенным зерном и
небольшим количеством мёда. В зависимости от компонентов меняется вкус и воздействие
продукта. Меняя растения и подбирая их с учётом заболеваний, можно целенаправленно
воздействовать на жизненные процессы, способствуя скорейшему исцелению.
В зимний период к перемолотому зерну можно добавлять сухофрукты. Смесь следует
тщательно пережёвывать. Насыщение наступает после 3–5 ложек. Смесь очень питательна и
полезна.
Пророщенную перемолотую пшеницу можно добавлять в супы и вторые блюда, что
повышает их питательную и энергетическую ценность.

Сладкая кукурузная каша с кунжутом

Кукурузная крупа – 1 стакан; кунжут белый – 2 ч. л.; семена фенхеля и кардамона
перемолотые – по 1/2 ч. л.; корица – 1 ч. л.; масло рафинированное растительное – 50 г; соль
– неполная ч. л.; сахар – Зет. л.; изюм сладкий – 1/2 стакана; фрукты или сухофрукты по
сезону.
Масло нагревают в казане, бросают кунжут на 1 минуту, чтобы подрумянился, затем
поджаривают крупу в масле на медленном огне, непрерывно помешивая, в течение 1–2
минут. Заливают крупу 3 стаканами кипятка, бросают изюм, соль, сахар, перемолотые специи
(можно добавить свежие абрикосы, вишню или сухофрукты). Каша варится очень быстро.
Варят на медленном огне, помешивая кашу, до загустения. После выключения огня дают
настояться 10–15 минут, укутав казан полотенцем.
Получается сытное и питательное блюдо, насыщенное энергиями специй в благости.

Гречневая каша с цветной капустой

Крупа гречневая – 200 г; капуста цветная – 150 г; масло растительное – 100 г; специи
(перец черный молотый), соль по вкусу.
В разогретое масло закладывают нарезанную мелкими кубиками цветную капусту,
жарят до золотистого цвета. Гречневую крупу промывают и засыпают в кастрюлю с водой,
покрывающей гречку приблизительно на 3 пальца. Доводят до кипения, добавляют перец,
накрывают крышкой и уменьшают огонь. Варят до готовности на медленном огне.

Рис с кабачками
Рис – 500 г; кабачки – 200 г; масло растительное – 75 г; специи (карри, перец черный
молотый), соль по вкусу.
Масло разогревают на сковороде и поджаривают нарезанные мелкими кубиками
кабачки, затем всыпают рис и тоже поджаривают вместе с кабачками 3–5 минут. Затем
заливают кипящей водой на 2 пальца выше риса и доваривают на медленном огне с накрытой
крышкой, добавляют соль, специи.

Мучные изделия

Блюда из макаронных изделий

Макароны, лапшу, вермишель (для приготовления из них блюд) варят в кипящей

подсоленной воде (3 л воды, 25 г соли на 500 г макаронных изделий). Сваренные макаронные
изделия откидывают на решето или дуршлаг. Когда вода стечёт, макаронные изделия кладут в
посуду с растительным или топлёным сливочным маслом и перемешивают, чтобы они не
склеивались и не образовывали комков.

Макароны с сыром, паниром или творогом

Макароны – 300 г; сыр российский – 100 г (или панир – 150 г или творог – 200 г); масло
сливочное – 50 г.
Варёные макароны, заправленные маслом, посыпают натёртым сыром или паниром
перед подачей к столу. Сыр или панир можно подать к макаронам отдельно в розетке. Творог
смешивают с макаронами непосредственно перед подачей.

Макароны отварные с овощами

Макароны – 400 г; морковь – 100 г; петрушка – 50 г; томат-пюре – 75 г (или помидоры
свежие – 250 г); масло сливочное топлёное – 100 г; корень сельдерея – 50 г; специи, соль по
вкусу.
Овощи шинкуют в форме лапши и пассеруют, затем добавляют томат-пюре или
помидоры без кожуры, нарезанные на мелкие кусочки, кипятят 5–7 минут. Макароны
отваривают и перемешивают с подготовленными овощами.

Макароны запечённые с сыром

Макароны – 400 г; масло сливочное или топлёное – 70 г; сыр российский – 100 г;
специи, соль по вкусу.
Отварные макароны, заправленные маслом, кладут на порционную сковороду,
посыпают тёртым сыром, сбрызгивают маслом и запекают в сильно разогретой духовке до
образования на поверхности макарон поджаристой корочки. При подаче поливают маслом.
Подают на той же сковороде, на которой запекали.

Макароны с орехами
Макароны – 400 г; масло сливочное или топленное – 70 г; орех грецкий или арахис –
150 г; черный перец, соль.
Отварные макароны, заправленные маслом, выложить на блюдо, посыпать
измельчёнными с помощью кухонного комбайна орехами, поперчить.

Отварная лапша с подливой

Тесто:
Мука – 200 г; вода – 150 г; соль – 1 ч. л.
Подлива:
Редька – 1 шт.;морковь – 1 шт.; картофель (средней величины) – 2 шт.; помидоры – 3–
4 шт.; перец болгарский сладкий – 2 шт.; баклажан – 1 шт.; масло растительное – 150 г;
специи: семена горчицы, зиры, кориандра; перец черный молотый, соль по вкусу.
Способ приготовления лапши см. в разделе «Супы». Можно использовать спагетти или
готовую лапшу.
Для приготовления подливы раскаляют масло на сковороде, обжаривают семена
горчицы, зиры, кориандра. Добавляют к специям нарезанные кубиками морковь, редьку,
перец, баклажан и помидоры, с предварительно удалённой кожурой. Обжаривают до
полуготовности. Доливают немного воды, после закипания добавляют соль и вводят
нарезанный кубиками картофель и тушат до готовности. Консистенция подливы должна быть
полужидкой.
Лапшу отваривают в кипящей подсоленной воде, сливают воду, промывают 2–3 раза в
холодной воде. Когда подлива готова, лапшу обдают кипятком, кладут в глубокие тарелки и
заливают подливой. При подаче к столу посыпают зеленью.

Вареники, манты, пельмени, рулеты

Приготовление простого пресного теста

В половине общего объёма тёплой воды разводят соль и, всыпая частями муку,
замешивают тесто. Затем добавляют четверть воды и ещё четверть воды с двумя столовыми
ложками растительного масла. Тесто обминают. При обминке следят, чтобы тесто получалось
однородным, без комочков. Замешанное тесто скатывают в шар, заворачивают в пищевую
плёнку, дают настояться на холоде 10–15 минут.
Для приготовления простого пресного теста рецепт составляют из расчета 1 стакан
тёплой воды на 1 кг муки, 1 ч. л. соли и 2 ст. л. растительного масла. Из такого теста готовят
лепёшки, чебуреки, различные виды самсы.

Приготовление сдобного теста

Для замеса такого теста берут 1 кг муки, 2 стакана молока, 1 ст. л. растительного
масла, 1 ч. л. соли. В тесто можно добавлять как топлёное сливочное масло, так и
растительное. Такое тесто идёт на приготовление сдобных лепёшек, самсы и многих других
мучных изделий.

Вареники с картофелем
Тесто:
Мука – 500 г; вода (или смесь воды с молоком) – 150 г; соль, куркума по вкусу.
Начинка:
Картофель – 500 г; масло сливочное – 50 г; перец, соль по вкусу.
Приготовляют пресное тесто. Картофель отваривают, разминают, добавляют немного
картофельного отвара и масла, солят, перчат, хорошо размешивают.
Тесто раскатывают на маленькие лепёшки и начиняют картофелем. Варят 5 минут с
момента всплытия вареников на поверхность воды. Готовые вареники поливают топлёным
или растительным маслом. Можно подать к ним сметану.

Вареники с творогом
Тесто:
Мука – 500 г; вода (или смесь воды с молоком) – 150 г; соль, куркума.
Начинка:
Творог – 200 г; сахар – 1 ст. л.; соль – по вкусу. Приготовляют пресное тесто.
Творог солят по вкусу, добавляют сахар, всё перемешивают.
Тесто разделывают, раскатывают на маленькие лепёшки и начиняют творогом. Варят
также, как и в предыдущем рецепте (см. с. 219). Подают к столу со сметаной и с мёдом.

Вареники с вишней
 Тесто:
Вода (или смесь воды с молоком) – 150 г; мука – 500 г; масло растительное – 2–3 ст. л;
соль.
Начинка:
Вишни – 500 г; сахар – 200 г
Из муки, тёплой воды, соли и растительного масла замешивают крутое тесто, дают
отдохнуть 20–30 минут, завернув в пищевую плёнку.
Вишню с удалёнными косточками кладут в стеклянную или эмалированную посуду,
засыпают сахаром и оставляют на 2–3 часа в прохладном месте. Выделившийся сок
отделяют, а мякоть используют для вареников.
Перед подачей к столу поливают растительным или топлёным маслом.

Манты с тыквой
Тесто:
Мука – 500 г; вода – 150 г; соль – 1 ч. л.
Начинка:
Тыква (очищенная) – 1 кг; масло сливочное или топлёное – 100 г; зира – 1/4 ч. л.; соль,
перец чёрный молотый, кориандр.
Приготовляют крутое тесто. Скатывают тесто в шар, заворачивают в пищевую плёнку и
дают настояться 10–15 минут. Затем обминают, ещё раз скатывают тесто в шар и,
придавливая ладонью, придают форму лепёшки. Затем тонко раскатывают при помощи
скалки в пласт и разрезают на квадратики 10 × 10 см. Или же тесто разделяют на шарики с
грецкий орех и каждый шарик раскатывают толщиной в 2 мм.
Тыкву нарезают мелкими кубиками, добавляют специи, соль.
Кладут в каждый квадратик теста по столовой ложке начинки и кусочек масла,
оформляют манты.
Ярусы паровой кастрюли – «мантовницы» смазывают маслом, укладывают на них
манты так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Варят на пару в течение 35–40 минут.
Готовое блюдо подают по 4 шт. на порцию, полив сметаной или смазав топлёным сливочным
маслом.

Манты с картофелем
Тесто:
Мука – 500 г; вода – 150 г; соль – 1 ч. л.
Начинка:
Картофель – 1 кг; масло сливочное топленое – 200 г; специи, соль по вкусу.
Очищенный, промытый картофель шинкуют соломкой или нарезают кубиками 0,5 ×
0,5 см, добавляют топлёное масло, заправляют солью и специями. На основе этой начинки
готовят манты, как описано в предыдущем рецепте.

Манты с пророщенным машем

Тесто:
Мука – 500 г; вода – 150 г; соль – 1 ч. л.
Начинка:
Маш – 3 стакана; морковь – 2 шт.; масло сливочное топлёное – 200 г; вода – 2 ст. л.;
соль – 0,5 ч. л.; перец черный молотый.
За неделю до приготовления этого блюда маш перебирают, промывают и замачивают в
холодной воде, зёрна засыпают одним слоем в плоскую посуду. Через день или по мере
необходимости воду освежают; каждый раз вода заливается на уровне зёрен.
Когда начнут пробуждаться зародыши, высыпают маш на клеёнку и перебирают, удалив
твёрдые зёрна. Перебранный маш слегка толкут в ступке или комбайне, добавляют морковь,
нарезанную очень мелкими кубиками. Все хорошо перемешивают; заправляют солёной водой
(1/2 ч. л. соли растворить в 2 ст. л. тёплой воды) и молотым перцем.
Тесто готовится так же, как и в предыдущих рецептах.
Формируют манты, в каждый кладут кусочек масла, начинку и отваривают на пару в
течение 40–45 минут. При подаче к столу поливают растопленным маслом или сметаной.

Пельмени с зеленью «Весенние»

Тесто:
Мука – 500 г; вода – 150 г; соль – 1 ч. л.
Начинка:
Зелень (люцерна, щавель, шпинат, розетки одуванчика, пастушьей сумки, листья
мяты, кинза, укроп, петрушка и др.) – 1 кг; масло сливочное топлёное – 200 г; перец чёрный
молотый, соль – по вкусу.
Это блюдо готовят ранней весной, когда появляются первые побеги зелени. Собранную
свежую зелень тщательно промывают холодной водой 5–6 раз. Дают стечь воде и мелко
рубят. Всю эту массу тушат на топлёном или другом масле. Когда зелень даст сок, снимают с
огня, плотно закрывают крышкой и охлаждают до комнатной температуры.
Готовят тесто как для мантов. Раскатывают толщиной 2 мм, нарезают на квадратики 4 ×
4 см или 5 × 5 см, кладут на середину каждого квадратика по чайной ложке начинки,
формируют пельмени. Отваривают их в кипящей подсоленной воде. По готовности пельмени
отбрасывают на дуршлаг, кладут в большое блюдо в один слой, смазывают топлёным маслом
или поливают сметаной. Отдельно можно подать толчёные грецкие орехи или толчёный
арахис.

Пельмени с зеленью «Летние»

Тесто:
Мука – 500 г; вода – 150 г; соль – 0,5 ч. л.
Начинка:
Укроп – 2 пучка; петрушка – 2 пучка; сельдерей – 2 пучка; базилик (листья) – 100 г;
тимьян (листья) – 100 г; масло сливочное топленое – 200 г; перец черный молотый, соль –
по вкусу.
Готовят тесто, как указано в предыдущих рецептах. Всю зелень для начинки хорошо
промывают в проточной воде, мелко рубят, добавляют соль, перец и слегка тушат до
извлечения сока зелени. На основе этой начинки оформляют пельмени и варят в кипящей
воде. При подаче к столу укладывают на блюдо, смазывают сливочным маслом или поливают
сметаной.

Паровой рулет
Мука – 500 г; вода – 1/2 стакана; соль – 1/2 ч. л.; масло сливочное топлёное или
растительное – 100 г.
Сначала делают замес теста, как и в предыдущих рецептах, затем делят его на куски по
250–300 г, скатывают в шары, накрывают салфеткой и дают настояться 10–15 минут. Затем
каждый шар тонко раскатывают (в 1 мм) при помощи скалки на круглые пласты. Каждый
пласт смазывают топлёным или растительным маслом. Сворачивают рулеты и укладывают на
предварительно смазанные ярусы паровой кастрюли и варят на пару в течение 25–30 минут.

Паровой рулет с тыквой

Тесто:
Мука – 500 г; вода – 1/2 стакана; соль – 1/2 ч. л.
Начинка:
Тыква – 300 г; сахар – 1 ст. л.
Тесто подготавливают, как в предыдущем рецепте. Готовят начинку: спелую тыкву
любого сорта натирают, добавляют соль, сахар, перец – всё хорошо перемешивают и ровным
слоем раскладывают на приготовленный пласт теста. Сворачивают в рулет и отваривают на
пару в течение 25–30 минут.
При подаче к столу разрезают на круглые кусочки, смазав маслом или полив сметаной.

Паровой рулет с картофелем

Тесто:
Мука – 500 г; вода – 1/2 стакана; соль – 1/2 ч. л.
Начинка:
Картофель – 6–7 шт.; масло сливочное топленое – 200 г; укроп – 1 пучок; специи (зира,
перец красный сладкий молотый), соль.
Тесто готовят, как в предыдущих рецептах.
Начинка готовится так: картофель очищают от кожуры, натирают на тёрке, добавляют
специи и соль. Эту начинку ровным слоем раскладывают на приготовленный пласт теста,
сворачивают рулетом и отваривают на пару в течение 25–30 минут.
При подаче к столу разрезают на круглые кусочки, обильно смазав топлёным маслом.

Слоёная лепешка с зеленью

Тесто:
Мука – 500 г; вода – 1/2 стакана; соль – 1/2 ч. л.
Начинка:
Зелень (укроп, петрушка, мята, щавель, шпинат и др.) – 500 г; специи, соль.
Замешивают тесто, дают настояться 10–15 минут. Затем раскатывают в пласт толщиной
2 мм, смазывают поверхность пласта растительным маслом, раскладывают начинку из
зелени. Сворачивают пласт в рулет, скатывают его серпантином. Затем раскатывают при
помощи скалки в лепёшки толщиной в 1,5 см.
Жарят в предварительно разогретой сковороде с небольшим количеством масла на
медленном огне. В начинку можно добавить 200 г творога или адыгейского сыра, протёртого
через тёрку.

Чебуреки
Тесто:
Мука – 500 г; вода – 1/2 стакана; соль – 1/2 ч. л.;растительное масло – 1 ст. л.
Готовят пресное тесто, скатывают в шар, дают настояться 10–15 минут. После чего
разделяют тесто на кусочки по 50 г, тонко раскатывают в пласт толщиной 2 мм. С одной
стороны кладут начинку, складывают пласт полумесяцем, края чебурека отрезают блюдцем.
Жарят чебуреки в большом количестве раскалённого растительного масла.

Начинка № 1:
Картофель – 5–6 шт.; зелень – пучок; перец, соль.
Отваривают картофель, делают пюре, добавляют зелень, соль, перец.

Начинка № 2:
Вишни – 500 г; сахар – 100 г.
Вишню с удалёнными косточками засыпают сахаром, чтобы сахар хорошо впитался в
ягоды.

Начинка № 3:
Персики – 4 шт.; сахар – 100 г.
Спелые персики нарезают крупной соломкой и пересыпают сахаром.

Начинка № 4:
Зелень (разная) – 1 пучок; сыр российский или адыгейский – 100 г; перец, соль.
 Сыр натирают на крупной тёрке, соединяют с нашинкованной зеленью.

Самосы (пирожки с овощной начинкой)

Тесто:
Мука – 500 г; вода – 1 стакан; растительное или топлёное масло – 1 ст. л.; соль – 1/2 ч.
л.; куркума, молотый красный перец.
Начинка:
Капуста цветная – 100 г; баклажан средней величины – 1 шт.; помидор средней
величины – 1 шт.; сыр адыгейский – 100 г; петрушка– 1 пучок; тмин, соль по вкусу.
В разогретом растительном масле обжаривают семена тмина, добавляют нарезанную
кубиками цветную капусту и так же нарезанные баклажан и помидор, предварительно
очищенные от кожуры. Затем солят, добавляют сыр, нарезанный мелкими кубиками. Когда
начинка готова, добавляют зелень.
Тесто замешивают и дают настояться 10 минут. Скатывают его в валик и делят на 16
кусочков, из которых раскатывают кружки толщиной 3 мм. Затем раскладывают начинку и
заворачивают в форме пирожка, защипывая края косичкой. После чего поджаривают в
раскалённом масле с двух сторон.

Алу-патра (картофельный рулет)

Тесто:
Мука – 500 г; вода – 1 стакан; растительное или топлёное масло – 1 ст. л.; соль – 1/2 ч.
л.; куркума, молотый красный сладкий перец.
Начинка:
Картофель – 9 шт.; укроп – 1 пучок; чёрный перец молотый, соль по вкусу.
Тесто готовят так же, как и на самосы (см. с. 225). Затем раскатывают в прямоугольник
толщиной 3 мм, не посыпая мукой.
Для начинки отваривают картофель, разминают в пюре без воды, добавляют перец,
соль. Раскладывают начинку на подготовленное тесто, ровняя её мокрым ножом, пересыпая
нарезанным укропом. Заворачивают рулет и разрезают на круглые лепёшки по 0,5 см и
поджаривают в раскалённом масле до румяного цвета.

Чапати (лепёшки)
Мука в/с – 400 г; мука 2-го сорта – 200 г; вода – 1 стакан; растительное или топлёное
масло – 100 г; соль – 1/2 ч. л.
Замешивают крутое тесто. Дают настояться, затем делят на 15 кусочков. Раскатывают
лепёшки и выпекают на разогретой сковороде без масла на медленном огне. Готовые
лепёшки смазывают топлёным или растительным маслом.

Бхатуры
Мука в/с – 150 г; мука 2-го сорта – 300 г; простокваша – 250 г; соль – 1 ч. л.; сода – 1/2
ч. л.; куркума – 1/3 ч. л.; сахар – 1 ч. л.; растительное масло – 5 ст. л.
Муку рассеивают с содой, добавляют растительное масло и остальные ингредиенты,
затем простоквашу. Замешивают тесто, дают настояться и делят на 15 кусочков. Каждый
кусочек раскатывают и выпекают в сухой разогретой сковороде.

Самса слоёная с тыквой

Тесто:
Мука 1 кг; молоко (или кефир) – 2 стакана; растительное или топленое масло – 75 г;
соль – 1 ч. л.
Начинка из тыквы:
Тыква – 500 г; зелень – 1 пучок; соль, сахар, молотый красный сладкий перец – по вкусу.
Подготавливают сдобное тесто, делят на 2 части, дают настояться 10–15 минут.
Раскатывают пласт толщиной З мм, смазывают поверхность растительным или
топлёным маслом, скручивают в рулет. Тестяной рулет разрезают на куски шириной в 5 см
и каждый кусочек раскатывают скалкой в сочни. На середину каждого сочня раскладывают
по 1 ст. л. тыквенной начинки, нарезанной мелкими кубиками. Оформляют
четырёхугольные, овальные, треугольные самсы.
Выпекают в духовке при температуре 180 градусов. Готовность определяют по румяной
корочке.
Самса из сдобного теста также выпекается с картофельной и овощной начинками.

Начинка картофельная:
Картофель – 1 кг; масло сливочное топленое – 200 г; специи, соль – по вкусу.
Очищенный и промытый картофель нарезают кубиками 0,5×0,5 см, добавляют соль,
топлёное масло, специи.

Начинка овощная:
Баклажан (средней величины) – 3 шт.; капуста цветная – 300 г; перец болгарский
(разного цвета) – 3 шт.; зелень, специи, соль по вкусу.
Баклажаны очищают от кожуры, нарезают мелкими кубиками, также нарезают цветную
капусту и перец. Всё пережаривают в сковороде до готовности, солят, добавляют специи и
зелень.

Морковное кубите
Большие моркови – 3 шт.; растительное рафинированное масло – 200 г; сметана – 4
ст. л.; сода, гашенная яблочным уксусом или лимонным соком, – 1 ч. л.; соль – 2 ч. л.; мука до
густоты.
Начинка:
Отваренная до полу готовности капуста со специями, картофельное пюре, любые
овощи.
Морковь натирают на тёрке, смешивают с подсолнечным маслом, сметаной, солью,
гашёной содой. Смесь тщательно перемешивают, добавляют муку, пока не будет густого
теста.
Готовое тесто разделяют на две части, кладут в морозильник на 20 минут.
В это время подготавливают начинку. Часть теста укладывают на дно формы, кладут
начинку, накрывают тестом. Дают постоять 15–20 минут.
Затем ставят в холодную духовку и выпекают при температуре 200 градусов около 30
минут.

Сладкая выпечка

Яблочный пирог
Тесто:
Мука в/с – 4 стакана; сода – 1 ч. л.; сок лимона; ванильный сахар – 1 пачка (или
ванилин); масло сливочное – 0,5 кг.
Начинка:
Яблоки – 1 кг; сахар – 1 стакан.
Для приготовления теста муку просеивают, смешивают с содой, погашенной соком
лимона, добавляют сахар, ваниль и сливочное масло, натёртое на крупной тёрке. Всю массу
перемешивают, делят на 2 части и на 30 минут кладут в морозильную камеру, чтобы она
замёрзла.
Для приготовления начинки яблоки натирают на тёрке, добавляют сахар и
перемешивают.
В противень, смазанный растительным маслом, натирают одну часть теста и
распределяют равномерно по всей площади. Затем раскладывают начинку из яблок, сверху
натирают вторую часть теста. Выпекают пирог при температуре 180 градусов 20–30 минут.
Готовый пирог нарезают на кусочки и присыпают сахарной пудрой.

Печенье «Крекер»
Мука ржаная – 300 г; мука в/с – 200 г; сода чайная – 1/2 ч. л.; растительное масло –
150 г; сахар – 1/2 ч. л.; вода – 200 г; сок лимона – 1 ч. л.; молотые специи (кориандр, тмин,
чёрный перец).
Замешивают крутое тесто, дают настояться 10–20 минут. Раскатывают слоем толщиной
0,5 см. Разрезают на квадратики, присыпают сверху солью или сахаром (по желанию). Пекут
при температуре 200 градусов до золотистого цвета.

Кекс ванильный с изюмом

Мука – 5 стаканов; сода –1 ч. л.; куркума – 1/3 ч. л.; сахар – 2 стакана; растительное
масло – 200 г; сыворотка – 200 г; изюм, мак (для посыпки).
Муку просеивают с содой, добавляют куркуму, сахар, ванилин или ванильный сахар,
вливают масло и растирают его с мукой в крошку. Затем наливают сыворотку, взбивают тесто
ложкой, чтобы не было комочков, добавляют изюм, перемешивают и выливают на противень,
смазанный маслом. Выпекают при температуре 180 градусов. Готовый кекс разрезают на
ромбы и присыпают сахарной пудрой.

Печенье «Овсяное»
Овсяные хлопья – 2 стакана; мука – 2 стакана; какао (кэроб) – 2 ч. л.; сахар – 1
стакан; мёд – 1 ст. л.; кефир – 4 ст. л.; сода – 1 ч. л.
Приготовляют 3 емкости.
В первую емкость помещают геркулес, пропущенный через мясорубку 2 раза,
добавляют муку и какао (кэроб).
Во вторую емкость помещают сахар, мёд и сливочное масло. Всё это взбивают
миксером.
В третью ёмкость – кефир, смешанный с содой.
Содержимое третьей ёмкости выливают во вторую, хорошо перемешивают и выливают
в первую. Замешивают тесто, дают настояться 1 час.
Раскатывают пласт толщиной 0,5–0,7 см и вырезают кружочки как на пельмени.
Противень маслом не смазывают. Укладывают печенье и пекут в разогретой духовке 10–15
минут при температуре 180 градусов.

Печенье с фруктовой начинкой

Тесто:
Масло сливочное – 500 г; мука – 3 стакана; сода – 1/2 ч. л.; сок лимона; сметана – 300 г.
Начинка:
Ягоды (на выбор – абрикос, черешня, вишня, смородина, клубника) или фрукты (на
выбор – айва, яблоко, слива); сахар.
Масло перетирают с мукой, добавляют соду, погашенную соком лимона, и сметану.
Дают тесту настояться 20–30 минут, раскатывают пласт толщиной 5 мм, разрезают на
квадратики размером 4 × 4 см. Вовнутрь каждого квадратика помещают любые ягоды или
фрукты с добавлением небольшого количества сахара.
Сворачивают квадраты конвертиком, хорошо скрепляют в центре, чтобы тесто не
раскрывалось. Пекут в горячей духовке при температуре 180–200 градусов в течение 15
минут.

Кекс «Золотой дождь»

Сахар – 400 г; мука – 750 г; растительное масло – 200 г; кефир – 500 г; куркума – 1 ч.
л.; ванильный сахар 1 ч. л.; корица – 1/2 ч. л.; изюм – 125 г; кунжут для присыпки; сода,
гашенная яблочным уксусом или лимоном, – 1 ч. л.
В посуде тщательно перемешивают кефир, сахар, масло, специи, изюм. Гашёную соду
добавляют в последнюю очередь. Ставят кекс в холодную духовку и выпекают около часа
при температуре 200 градусов.
Рогалики с орехами
Тесто:
Масло сливочное – 400 г; мука – 4 стакана; сода – 1/2 ч. л.; сок лимона – 4 ст. л.; вода –
1 стакан.
Начинка:
Орех грецкий (тёртые ядра) – 150 г; сахар – 100 г.
Масло пропускают через тёрку и перетирают с мукой. Затем отдельно лимонный сок
разводят с водой, добавляют соду. Эту жидкость выливают в ёмкость с мукой и маслом и
вымешивают тесто. Готовое тесто делят на 8 частей и ставят в холод на 1–2 часа. Через
каждые полчаса тесто разминают.
Для начинки ядра грецких орехов измельчают и перетирают с сахаром.
На слегка посыпанной мукой разделочной доске раскатывают тесто толщиной 2 мм
круглой формы и по диагонали разрезают круги на 8 частей. На широкую часть треугольника
помещают начинку и сворачивают рулетом. Пекут в духовке при температуре 200 градусов 30
минут, по готовности остывшие рогалики присыпают сахарной пудрой.

Рогалики-малютки
Тесто:
Масло сливочное – 500 г; мука – 5 стаканов; кефир – 500 г; сода – 1 ч. л.; сок лимона –
1 ч. л.
Начинка:
Орех грецкий (тёртые ядра) – 150 г; сахар – 100 г; повидло густое – 150–200 г.
Масло пропускают через тёрку и перетирают с мукой. Затем отдельно лимонный сок
разводят с водой, добавляют соду. Замешивают тесто, дают настояться 15–20 минут. Делят на
4 части. Каждую часть раскатывают толщиной 2 мм и нарезают от широкого (2,5 см) конца –
к узкому. На широкую часть треугольника помещают начинку и сворачивают рулетом. Пекут
в духовке при температуре 200 градусов 30 минут, по готовности остывшие рогалики
присыпают сахарной пудрой.

Печенье «Творожное»
Масло сливочное – 250 г; мука – 2 стакана; творог – 300 г; сахар – 1 стакан; сода –
1 ч. л.; сок лимона – 1 ч. л.; ванилин – 1 щепотка.
Творог взбивают с маслом и добавляют соду, погашенную лимонным соком, и щепотку
ванилина, сахар и муку. Замешивают тесто, раскатывают в пласт и вырезают кружочки.

Манник
Мука – 150 г; крупа манная – 200 г; кефир – 250 г; сода – 1/2 ч. л.; сок лимона – 1 ч. л.;
сахар – 1/2 стакана; курага, бананы – по 1/2 –1 стакану.
В кефир добавляют манку и курагу, нарезанную мелкими квадратиками, всё
перемешивают и оставляют на 2 часа. Подготавливают сковороду, смазывают её маслом и
слегка присыпают манной крупой. Муку, соду, гашенную лимоном, бананы, нарезанные
кружочками, ванилин смешивают, вливают кефир с курагой и манной крупой и ставят в
неразогретую духовку. Выпекают при температуре 180 градусов около 30–40 минут.

Шоколадный торт
Тесто:
Молоко – 2 стакана; сахар – 2 стакана; мука – 3 стакана; какао (кэроб) – 6 ст. л.;
топлёное масло – 6 ст. л.; сода – 1 ч. л.; сок лимона – 1 ч. л.
Крем:
Мука – 4 ст. л.; сахар – 1 стакан; молоко – 350 мл.
Замешивают тесто, делят на 2 части. Противень смазывают маслом и присыпают
манкой. Вливают тесто и выпекают при температуре 180 градусов.
Крем: муку смешивают с сахаром и 50 мл молока. Эту массу вливают в оставшееся
количество молока и варят, постоянно помешивая, до загустения. Остужают, добавляют
масло и взбивают.
Смазывают коржи, подправляют бока и обмазывают их кремом. Весь торт посыпают
орехами и оставляют для пропитки на несколько часов.

Фруктовый торт
Тесто:
Мука – 2 стакана; сметана – 1 стакан; сахар – 1/2 стакана; сода – 1 ч. л.; сок лимона –
1 ч. л.; варенье без косточек – 1 стакан.
Крем:
Сметана – 200 г; сахар – 1/2 стакана.
Смешивают варенье, сметану и сахар, добавляют соду, погашенную соком лимона, и
муку. Всё хорошо перемешивают и помещают тесто в смазанную растительным маслом
форму для выпечки. Пекут в духовке до готовности на среднем огне, затем корж остужают.
Для приготовления крема сметану взбивают с сахаром. Смазывают коржи, подправляют
бока и обмазывают их кремом. Весь торт посыпают орехами и оставляют для пропитки на
несколько часов.

Торт «Нежность»
Тесто:
Мука – 3 стакана; масло сливочное – 50 г; мёд – 2 ст. л.; сахар – 1 стакан; сода – 1 1/2
ч. л.; сок лимона – 1 ч.л.
Крем:
Сметана – 500 мл.; сахар – 1 стакан.
В кастрюлю по очереди помещают масло, мёд, сахар и соду, погашенную соком лимона.
На медленном огне продукты, помешивая, доводят до пены и снимают с огня. Затем
полученную массу остужают, добавляют муку и замешивают тесто. Разделяют тесто на 8
частей, раскатывают и выпекают при температуре 180 градусов 10–15 минут.
Крем готовят, взбивая сметану с сахаром. Промазывают коржи и дают настояться.

Торт «Прага»
Тесто:
Мука – 2 стакана; сметана – 1 стакан; сахар – 1 стакан; сода – 1/2 ч. л.; сок лимона –
1 ч. л.; сгущённое молоко – 1/2 банки.
Крем:
Масло сливочное – 200 г; сгущённое молоко – 1/2 банки.
Глазурь:
Сахар – 8 стаканов; молоко – 4 ст. л.; какао – 3 ч. л.; масло сливочное – 50 г.
Для приготовления теста сметану взбивают с сахаром, добавляют часть сгущённого
молока, соду, погашенную соком лимона, и муку. Пекут 2 коржа.
Для крема: взбивают сливочное масло и сгущённое молоко. Готовым кремом смазывают
коржи и обсыпают орехами бока.
Для глазури: в молоко добавляют сахар и какао, перемешивают и варят на небольшом
огне 5–6 минут, добавляют сливочное масло и дают покипеть 1 минуту. Затем глазурь
остужают до тёплого состояния, поливают торт и ставят в холод.
 Торт «Наполеон»
Тесто:
Мука – 4 стакана; масло сливочное – 500 г; вода – 1 стакан; соль – 1/3 ч. л.
Крем:
Молоко – 0,5 л; масло сливочное – 300 г; сахар – 1 стакан; мука – 4 ст. л.; сгущённое
молоко – 1 банка.
Готовят коржи: масло перетирают с мукой и вливают стакан подсоленной воды.
Замешивают тесто и делят на 8 частей. Раскатывают тонкие коржи и выпекают на противне
или в форме. В горячем виде коржи обрезают, чтобы придать одинаковую форму, и остужают.
Для крема: в молоко добавляют сахар, доводят до кипения, постоянно помешивая, и
добавляют немного муки, разведённой с небольшим количеством молока, доводят смесь до
загустения, непрерывно помешивая. Крем охлаждают, вводят сливочное масло и сгущённое
молоко, тщательно взбивают.
Готовые коржи смазывают кремом. Сверху торт украшают крошкой, полученной при
обрезке коржей. Дают настояться 5–10 часов.

Банановый десерт
Банан – 6 шт.; изюм сладкий – 1/2 стакана; корица – 1 ч. л.; кардамон молотый – 1 ч. л.;
имбирь свежий натёртый – 1 ч. л.; масло топлёное – 50 г.
Спелые сладкие бананы очищают от кожуры, режут мелкими кружочками.
Подготавливают сковороду: наливают масло, разогревают со специями (30 секунд). Кардамон
можно брать цельными зёрнами, очищать от кожуры и перемалывать на кофемолке. Имбирь
может быть сухим, в этом случае его добавляют немного больше.
Кладут бананы и вымытый изюм. Можно добавить немного воды. Сковороду
закрывают крышкой, время от времени перемешивают жарящиеся бананы. Через 10 минут
десерт готов. Немного остудив, подают его к столу.
Десерт хорошо подходит в ранние утренние часы в качестве сытного завтрака.

Рецепты выпечки с добавлением кэроба

«Волнистый» кэробовый торт

Мука с разрыхлителем теста – 225 г; пекарский порошок – 1 ч. л.; порошок кэроба –
25 г; сахарная пудра – 100 г; сливочное масло – 100 г; сметана – 6 ст. л.; молоко – 150 мл.
Предварительно нагревают духовку до температуры 180 градусов. Для выпекания
используют форму для бабы диаметром 20 см.
Форму смазывают сливочным маслом. Взбивают масло с сахаром в пышную массу.
Тщательно взбивают ее со сметаной. Смесь перекладывают в большую миску, добавляют
сначала половину просеянных муки, пекарского порошка и 2 ст. л. молока, затем – другую
половину муки и еще 2 ст. л. молока. Смешивают кэроб с оставшимися 4 ст. л. молока и,
добавив 2 ст. л. тортовой смеси, размешивают до однородной массы. Слегка перемешивают
смесь кэроба с оставшейся тортовой смесью, чтобы получить эффект ряби. Ложкой
перекладывают тесто в форму, слегка разравнивая поверхность. Выпекают около 40 минут,
затем перекладывают на решётку остывать. Перед подачей на стол посыпают сахарной
пудрой.

Абрикосовый торт с кэробовой стружкой

Мука с разрыхлителем теста – 175 г; сахарная пудра – 150 г; стружка кокоса – 100 г;
сливочное масло – 100 г; кэробовая стружка – 100 г; сметана – 2 ст. л.; мелко нарезанная
курага – 200 г; абрикосовый нектар – 300 мл.
Предварительно нагревают духовку до температуры 150 градусов. Для выпекания
используют глубокую форму диаметром 20 см.
Смазывают форму сливочным маслом. Соединяют в миске курагу и нектар и оставляют
на час. Взбивают масло с сахаром в пышную массу. Смешивают её со сметаной и кокосом.
Тщательно размешивают, добавляя муку, абрикосовую смесь и кэробовую стружку.
Перекладывают в форму и выпекают 1 час 15 минут. Когда торт остынет, посыпают его
сахарной пудрой.

Кэробовый торт с мятным кремом

Тесто:
Мука с разрыхлителем теста – 150 г; порошок кэроба – 4 ст. л.; сода 1/2 ч. л.;
коричневый или белый сахар – 150 г; сливочное масло – 150 г; стружка кэроба – 100 г;
молоко – 125 мл; сметана – 4 ст. л.; вода – 5 ст. л.
Мятный крем:
Сливочное масло – 150 г; сахарная пудра – 500 г; молоко – 1 ст. л.; эссенция перечной
мяты – 1 ч. л.
Глазурь:
Сахарная пудра – 225 г; порошок кэроба – 2 ст. л.; сливочное масло – 1 ч. л.; горячая
вода – 5 ст. л.
Предварительно нагревают духовку до температуры 180 градусов. Для выпекания
используют плоскую квадратную форму со стороной 23 см. Форму смазывают сливочным
маслом и посыпают мукой.
Отдельно растапливают кэробовую стружку в горячей воде, охлаждают до комнатной
температуры.
Взбивают остальные ингредиенты в большой миске. В смесь добавляют кэроб. Около 3
минут сильно взбивают, пока смесь не станет однородной. Переливают в форму; выпекают
около 40 минут. Оставляют торт на 5 минут в форме и перекладывают остывать на решётку.
На остывший торт наносят мятный крем и ставят на час в холодильник. Затем поверх
крема наносят глазурь и держат торт в холодильнике, пока она не застынет.
Мятный крем. Взбивают масло до кремовидного состояния, постепенно, продолжая
взбивать, добавляют просеянную сахарную пудру, затем молоко и эссенцию перечной мяты.
Глазурь из кэроба. Сахарную пудру и порошок кэроба просеивают в миску, добавляют,
размешивая, воду и масло. Взбивают, чтобы масса стала однородной.

Кэробовый торт со сгущенным молоком

Мука с разрыхлителем теста – 250 г; сода – 1 ч. л.; пекарский порошок – 1 ч. л.;
порошок кэроба – 50 г; сливочное масло – 150 г; сгущённое молоко – 400 г; ванильная
эссенция – 1 ч. л.; тёплая вода – 150 мл.
Предварительно нагревают духовку до температуры 160 градусов. Для выпекания
используют форму для тортов диаметром 23 см.
Форму смазывают сливочным маслом и посыпают мукой. Просеивают все сухие
ингредиенты. Смешивают сгущённое молоко с тёплой водой и ванильной эссенцией.
Втирают масло в муку, чтобы получилась смесь, напоминающая мелкие крошки хлеба.
Вливают жидкую смесь в сухую и тщательно перемешивают. Переливают всё в
подготовленную форму и выпекают 40–45 минут. Перед тем как вынимать торт из формы,
дают ему остыть.

Шведский кэробовый торт

Мука с разрыхлителем теста – 200 г; картофельная мука – 2 ст. л.; пекарский
порошок – 1 ч. л.; порошок кэроба – 50 г; соль – 2 ч. л.; сахарная пудра – 100 г; сливочное
масло комнатной температуры – 75 г; пахта – 150 мл; сметана – 4 ст. л.; измельчённый
миндаль, очищенный от шелухи, – 25 г; ванильный сахар – 1 ч. л.; мелко нарезанные
апельсиновые цукаты – 4 ст. л.; кипящая вода – 6 ст. л.
Предварительно нагревают духовку до температуры 180 градусов. Для выпекания
используют форму для торта диаметром 18 см.
 Форму смазывают сливочным маслом и посыпают мукой. Взбивают масло с сахаром до
образования бледной лёгкой массы. Добавляют сметану, ванилин, апельсиновую цедру и
миндаль и тщательно перемешивают. Кэроб разводят, залив его кипящей водой, и добавляют
к общей смеси.
Просеивают пекарский порошок, соль, картофельную и обыкновенную муку, добавляют
их к приготовленной смеси, чередуя с пахтой.
Перекладывают тесто в подготовленную форму и выпекают около часа, пока тёплый
нож, вынутый из середины торта, не останется чистым.

Торт с кэробовой помадкой

Для теста:
Мука с разрыхлителем теста – 275 г; порошок кэроба – 50 г; пекарский порошок –1 ч.
л.; сода – 1/2 ч. л.; щепотка соли; светло-коричневый мягкий сахар – 225 г; сливочное масло –
150 г; кэроб в стружке или плиткой – 100 г; натуральный йогурт (простокваша) – 200 мл;
ванилин – 1/2 ч. л.
Для помадки:
Сахарная пудра – 450 г; порошок кэроба – 100 г; сливочное масло – 100 г; молоко – 6
ст. л.
Предварительно нагревают духовку до температуры 190 градусов. Для выпекания
используют три формы по 18 см. Формы смазывают сливочным маслом и посыпают мукой.
Просеивают вместе муку, порошок кэроба, пекарский порошок, соду и соль. Кладут
кэробовую стружку (или наломанную кэробовую плитку) в миску и ставят её на слабо
кипящую водяную баню; помешивают, пока кэроб не растворится. Дают остыть в течение 30
минут.
В это время взбивают масло с коричневым сахаром до образования пышной массы.
Подмешивают туда порошок кэроба, растопленный кэроб, просеянные ингредиенты, йогурт и
ванильный ароматизатор. Смесь перекладывают в подготовленные формы и разравнивают
поверхность. Выпекают 25–30 минут, пока торты не поднимутся и на них не образуется
твёрдая корочка. Вынимают из духовки и кладут остывать на решётку.
Чтобы приготовить помадку, просеивают вместе сахарную пудру и порошок кэроба,
затем вместе с маслом и молоком помещают в кастрюлю с толстым дном. Осторожно
нагревают, чтобы масло растаяло, перемешивают, а затем взбивают в гладкую пасту.
Снимают с огня. Намазывают помадку на испечённые коржи и кладут их друг на друга.
Оставшейся помадкой покрывают торт сверху и по бокам.

Вишнёвый кэробовый торт

Мука с разрыхлителем теста – 250 г; коричневый сахар – 175 г; порошок кэроба – 50 г;
пекарский порошок –1 ч. л.; соль – 1/2 ч. л.; растительное масло – 100 г; мелко нарезанные
вишни из варенья (сироп сохраняют) – 100 г; измельчённый миндаль – 75 г; лимонный сок –
1 ч. л.; ванилин – 1/2 ч. л.
Предварительно нагревают духовку до температуры 180 градусов. Для выпекания
используют квадратную форму со стороной 20 см. Форму смазывают сливочным маслом и
посыпают мукой.
Смешивают муку, сахар, кэроб, пекарский порошок, соль и миндаль. Вишнёвый сироп
разводят водой до объёма одной чашки и смешивают с мучной смесью. Переливают в форму
и выпекают 35–40 минут, пока тёплый нож, вынутый из середины торта, не останется
чистым. Украшают сахарной пудрой.

Бисквитный торт с апельсинами и кэробом

Мука с разрыхлителем теста – 100 г; отруби – 50 г; сахарная пудра – 100 г; сливочное
масло – 100 г; кэроб в стружке или плиткой – 75 г; жирные сливки – 200 мл; желеобразный
апельсиновый мармелад – 3 ст. л.; апельсиновый сок – 150 мл; натёртая апельсиновая цедра
– 1 ч. л.
Предварительно нагревают духовку до температуры 180 градусов. Для выпекания
используют две формы по 18 см. Смазывают формы сливочным маслом и посыпают их
мукой.
Отруби кладут в миску, заливают апельсиновым соком и оставляют на полчаса.
В это время взбивают масло, сахар и цедру, чтобы получилась мягкая воздушная масса.
Добавляют 4 ст. л. сливок. Просеивают в смесь муку, добавляют замоченные отруби вместе с
апельсиновым соком. Осторожно смешивают до кремовидного состояния. Распределяют
смесь на подготовленные формы и выпекают в середине духовки примерно 25 минут, пока не
образует твёрдая корочка. Вынимают бисквиты из форм и охлаждают.
Один бисквит покрывают тонко порезанным мармеладом, остатки сливок взбивают,
наносят тонким слоем на мармелад и кладут сверху второй корж.
На пару растапливают стружку или плитку кэроба, покрывают этой жидкостью верх
торта и украшают остатками сливок.

Печенье «Овсяное» с кэробом

Овсяные хлопья – 500 г; сливочное масло – 100 г; молоко– 250 г; мёд или сахар – 500 г;
кунжут, корица, кэроб по вкусу; сода, гашенная яблочным уксусом или лимонным соком, –
1 ч. л.
Овсяные хлопья или крупу прогревают без масла на сковороде до лёгкого жёлтого
оттенка, перемалывают в измельчителе или мясорубке, добавляют растопленное сливочное
масло. Вливают молоко, растворяют сахар или мёд, добавляют гашёную соду и тщательно
всё перемешивают. Выпекают при температуре 200 градусов 40–60 минут.

Напитки, компоты, кисели

Витаминный напиток из плодов шиповника

Целые сушёные плоды шиповника – 100 г; сахар – 100 г (или мёд – 70 г); вода – 1 л.
Шиповник промывают холодной водой, заливают кипятком, кипятят 10 минут, после
чего оставляют для настаивания на 22–24 часа, настой процеживают. Сахар или мёд подают
отдельно. При приготовлении витаминного напитка следует пользоваться эмалированной или
стеклянной посудой.
Приготовить напиток можно и в термосе. Для этого ягоды заливают кипятком с вечера,
и к утру напиток готов.

Кисели из свежих ягод

Клюква – 120 г, или брусника – 120 г, или черника – 160 г, или вишня – 160 г, или
голубика – 160 г, или смородина чёрная – 120 г, или смородина красная – 120 г, или земляника
садовая (клубника) – 120 г, или земляника лесная – 120 г, или малина – 160 г, или ежевика –
160 г, или кизил – 160 г, или алыча – 160 г, или слива чёрная – 120 г, или крыжовник – 120 г;
сахар – 120 г; крахмал картофельный – 50 г; кислота лимонная – 2 г.
Клюкву, бруснику, чернику, вишню, голубику, смородину чёрную и красную
разминают деревянным пестиком в неокисляющейся посуде, в полученное пюре добавляют
холодную воду (1 л на 1 кг ягод) и отделяют сок от мезги. Мезгу заливают пятикратным
количеством воды и кипятят 5–10 минут, затем отвар процеживают, всыпают в него сахар и,
доведя до кипения, вводят крахмал, разведённый четырёхкратным количеством кипячёной
холодной воды. После заваривания крахмала в кисель сейчас же вливают сырой ягодный сок,
размешивают и охлаждают.
Землянику, малину, ежевику протирают при помощи протирочной машины или через
частое сито. Из оставшейся мезги варят отвар, после чего кисель готовят так же, как кисель
из клюквы.
Кизил, алычу, сливу, мирабель, крыжовник сначала варят в небольшом количестве
воды в течение 10 минут, после чего процеживают через сито и одновременно протирают. В
получившуюся жидкость добавляют сахар и заваривают крахмал.

Компоты из смешанных свежих фруктов и ягод

Фрукты и ягоды – 1000 г.
Фрукты:
Яблоки, груши, абрикосы, слива, айва, персик, черешня, вишня и др.
Ягоды:
Земляника садовая, смородина, крыжовник, малина и др. Сахар – 150 г; кислота
лимонная – 1 г (можно использовать дольку лимона).
Яблоки, груши, айву с кожицей или без неё нарезают дольками, удаляют сердцевину с
зёрнами и варят в сахарном сиропе, слегка подкислённом лимонной кислотой, которая
предохраняет очищенные плоды от потемнения. Некоторые сорта яблок (антоновские и др.) и
очень спелые груши сильно развариваются, поэтому их не варят, а кладут в кипящий сироп.
Сейчас же прекращают нагревание и оставляют в сиропе до охлаждения.
Также обрабатывают персики, абрикосы и сливы, предварительно разрезав пополам и
удалив из них косточки.
У арбузов, дынь удаляют косточки и семена. Кусочки арбузов и дынь, а также вишню,
черешню, свежую малину и землянику кладут в охлаждённый сироп в сыром виде. Свежие
и варёные фрукты и ягоды раскладывают в стаканы и заливают охлаждённым сиропом.

Молоко с миндалем и мёдом

Миндаль – 30 г; молоко – 500 мл; мёд – 45 мл; семена кардамона– 1 г.
Орехи размельчают в кухонном комбайне. Высыпают их в миску, добавляют 160 мл
молока и размешивают до получения однородной массы. Переливают в кастрюлю и
размешивают с оставшимся молоком. Нагревают молоко на сильном огне, постоянно
помешивая, доводят до кипения. Убирают кастрюлю с огня и добавляют семена кардамона.
Снова ставят на средний огонь и доводят до кипения. Выключают газ и добавляют мёд.
Переливают молоко из одной чашки в другую по меньшей мере за 1 минуту до появления
пены.

Щербеты

Щербет лимонный:
Лимон – 1 шт.; сахар – 200 г; шафран – 0,4 г.
Щербет розовый:
Масло розовое – 0,24 г; сахар – 100 г; семена джамбула (рейгана) или мяты – 8 г.
Щербет фруктовый:
Лимонный сок – 80 г; апельсиновый сок – 160 г; сахар – 100 г; клубника (черешня,
вишня, кизил) – 40 г; листья мяты – 40 г.
Цедру, снятую с лимона или апельсина, мелко шинкуют, заливают горячей водой, слегка
кипятят и оставляют на 3–4 часа для настаивания, затем процеживают. В отвар добавляют
сахар, сок лимона или апельсина и охлаждают.
При изготовлении щербета розового семена Джамбула или мяты настаивают в
кипячёной воде 3–4 часа, добавляют розовое масло и сахар. Настой процеживают и
охлаждают.

Благословения пищи
Во многих мировых культурах благословение пищи является неотъемлемой частью
каждой трапезы. В этой небольшой главе мы собрали для вас несколько проверенных
временем высокоэнергетичных текстов для благословения пищи. Ими при желании может
пользоваться каждый человек вне зависимости от того, к какой религиозной конфессии он
принадлежит. Если же вам не покажутся близкими эти тексты, вы можете написать своё
благословение и использовать его перед тем, как приступать к своей трапезе. Главное, чтобы
у вас было чувство, что пища очищается и обретает более высокие вибрации благодаря тому,
что вы произносите. Итак:

Благодарю Отца-Творца за пищу насущную, которая даёт нам творить дела

праведные!
Прошу Отца-Творца пишу освятить.
Благостью, умиротворением, силой любви и гармонии я пищу насыщаю и предков
светлых ею угощаю. (Слова-образы можно изменять, добавляя необходимые качества.)
С Любовью и благодарностью ко всем, кто вырастил, доставил и приготовил эту пишу!
Да будет же она благословенна!
Приятного аппетита!

Благодарим Отца-Творца
За пишу насущную,
Которая даёт нам творить дела праведные! Вместе с Отцом-Творцом сию пишу
освящаем.
Силой любви, благости и гармонии насыщаем и предков светлых ею угощаем.
С Любовью и благодарностью ко всем, кто вырастил, доставил и приготовил её!
Сия пища есть благословенна, исцеляюща тело и душу вкушающих её.
Приятного аппетита!

О Ангел Земли, Ангел Воды, Ангел Воздуха, Ангел Огня, дайте мне с пищей ваши
качества: Стабильность, Чистоту, Разум, Божественную Любовь!

Матерь Божия, освяти престол и воздух обители сей и всей земли и сердца всех
предстоящих и благослови вкусить трапезу в ангельском образе благодарности и вселюбия.
Аминь.

Огонь и Свет от трех Престолов Троицы да прольются и освятят трапезу сию – во имя
Отца…

Отче наш!
На Тебя, Господи, уповаем,
Ты даешь нам пишу щедрою рукою,
Наполняешь всех нас своим благотворением.
Все святые и праведные родители,
Просим вас за стол отобедать, что послал нам Бог,
Во имя Отца и Сына, и Святаго Духа.
Господи, благослови!
Пить и есть всем нам с Богом!
Приятного аппетита!

Род Всевышний!
Ты даруешь нам эту пишу для здоровья души и тела, для укрепления силы духа. А себе
– на радость. Благодарим всех, кто создавал и готовил нам эту пишу, и желаем всем счастья,
здоровья и любви!
Слава Роду!
Слава Богам!
 Слава Предкам нашим!

Слава Родным Богам за пищу насущную, которая даётся нам на радость и детям нашим
на жизнь достойную!
Просим Богов Родных пишу освятить и угостить Предков наших, чтобы воцарился мир
и согласие между Родом Небесным и Родом Земным.
Слава Родным Богам!

Созидает Брахма, питает Вишну, преобразует Шива. Помнящий это не загрязняется

пищей.

Хлеб – от зерна, зерно – от света, свет – от лика Отца-Творца.

Плодам Земли стать снова светом, через наши сердца. Силам Земным и Небесным и
всем, кто приготовил это, – искренняя благодарность! Приятного аппетита!

Приложение

Является ли вегетарианство полноценным?

Очень часто нас спрашивают: «Как можно жить без мяса? Ведь в нём содержатся
незаменимые аминокислоты!»
В таком случае я привожу в пример миллионы людей на всей Земле, которые до сих пор
не умерли и даже не страдают от дистрофии. Мало того, прекрасно выглядят и по многим
показателям могут дать фору мясоедам.
До недавнего времени в научных кругах бытовало твёрдое убеждение, что полноценные
белки содержатся только в мясе, рыбе, яйцах и молочных продуктах. Но в Каролинском
институте (Швеция) и институте Макса Планка (Германия) провели исследования и доказали,
что большинство овощей, фруктов, семян, орехов и зерновых являются источниками
полноценных белков, которые к тому же легко усваиваются и не содержат токсических
примесей. Употребление в пищу в достаточном количестве натуральных продуктов
полностью исключает возможность недостатка белка в организме. Также следует
помнить, что растительный мир является пищей для мира животного, а следовательно,
является источником всех видов белка. И если животные могут использовать растительные
белки, то почему этого не может человек? Вегетарианцы получают белок непосредственно из
«первоисточника», а не через вторичную переработку, как те, кто питается мясом травоядных
животных. Скажем больше. Давно доказано, что организм и сам может вырабатывать т. н.
«незаменимые аминокислоты».
Ниже мы приводим таблицу, в которой отражено содержание незаменимых и других
важных аминокислот в продуктах животного и растительного происхождения.
 Как мы можем видеть из таблицы, молочные продукты и злаки содержат достаточное
количество необходимых аминокислот. Но важно не только количество. Питательная
ценность белков зависит ещё и от степени их усвояемости. С учетом этих требований
наилучшими белками являются белки молочных продуктов (молока, творога, сыра и др.),
а вовсе не мяса, так как оно дольше переваривается в организме и его белок хуже
усваивается. Не зря в аюрведе молоко считается самым благостным продуктом и содержит в
себе все необходимые для жизни человека энергии. А корова является священным животным,
и убийство коровы приравнивается к убийству родной матери или духовного наставника.
Кроме белков следует обратить внимание и на жиры. Как известно, составляющие
жиров – жирные кислоты – делят на два вида: насыщенные и ненасыщенные (имеется в виду
степень насыщения молекул кислот атомами водорода). Жиры мяса состоят
преимущественно из насыщенных жирных кислот, которые по питательной ценности
уступают ненасыщенным, содержащимся в растительных продуктах. Кроме того,
насыщенные жирные кислоты могут отрицательно влиять на жировой обмен в организме,
функцию и состояние печени. Также насыщенные жирные кислоты усиливают развитие
атеросклероза. А вот ненасыщенные жирные кислоты, наоборот, способствуют укреплению
сосудов, положительно влияют на обменные процессы, происходящие в коже и слизистых
оболочках.
Теперь давайте поговорим о некоторых минеральных веществах, которые также важны
для полноценного обмена веществ в организме. В первую очередь следует обратить
внимание на железо и фосфор, которые находятся в мясе и рыбе. А есть ли они в
достаточном количестве в растительных продуктах?
 Как можно видеть из таблицы, некоторые крупы, овощи и фрукты по содержанию
железа превосходят мясо в 3–10 раз. То же самое относится и к фосфору.
Ну и теперь витамины. Ни для кого не секрет, что основным их источником служат
растения. В мясной пище витаминов крайне мало. Витаминов С и А в мясе нет вовсе. А их
недостаток вызывает тяжёлые заболевания.
Растительная и молочная пища имеет в своём составе витамины группы В в не
меньшем количестве, чем мясная. Например, витамин В1 содержится в гречневой крупе –
0,43 мг, горохе – 0,90 мг, пшене – 0,62 мг; В2: в шпинате – 0,25 мг, в фасоли – 0,12 мг, в сыре –
до 0,5 мг (на 100 г).
Кроме витаминов этой группы, овощи и фрукты содержат разнообразный набор других
необходимых витаминов: С, К, Е, группы А…
Исходя из всего вышеизложенного, можно сделать следующий вывод.

Растительные и молочные продукты являются не только полноценными

продуктами и содержат полный набор всех девяти вышеперечисленных
незаменимых аминокислот, но и по многим показателям превосходят мясные
продукты.

Использованная и рекомендуемая литература

1. Адираджа Дас. Ведическое кулинарное искусство. Бхактиведанта Бук Траст, 1992.
2. Айванхов О.М. Новая Земля. Храни-Йога. М.: Просвета, 2002.
3. Айзенстайн Ч. Йога питания: за пределы догм и диет к естественному образу жизни.
М.: Издательский дом ООО «София», 2007.
4. Васант Лад. Аюрведа – наука самоисцеления. СПб., 1992.
5. Васант и Уша Лад. Аюрведическая кулинария. М.: Саттва, 2007.
6. Ведическая кулинария для современных хозяек. М.: Философская книга, 2007.
7. Вольф О. Что мы едим? Практический взгляд на питание. М.: Просветительский
фонд «Эвидентис», 2002.
8. Джасмухин Н. Программа пранического питания. СПб.: Будущее Земли, 2007.
9. Кухня радости: Сборник рецептов. Винница: Украина, 2005.
10. Мегре В. Сотворение. М. – СПб.: Диля, 2005.
 11. Николаев В. Выбор пищи – выбор судьбы. М.: ТЕРРА – Книжный клуб, 2004.
12. Пилипович А. Аура пищи. Николаев, 2006.
13. Торсунов О.Г. Законы счастливой жизни. Книга 4. М.: Ведабук, 2007.
14. Чопра Дипак. Совершенное здоровье. СПб.: Будущее Земли, 2005.
15. Домострой, www.lib-rar.com/lib_boks_101890.html
16. Хлеб, которым нас убивают // Сайт «Славянский мир»
http://slavs.org.ua/kMeb-kotorym-nas-ubivayut
17. Суботялов М.А. Аюрведа: Аудиосеминар для врачей.
18. Торсунов О.Т. Аюрведа для всех: Аудиосеминар.
19. Матхура Мандала даса. Фундаментальные основы аюрведы. Омское книжное
издательство, 2005.
20. Мартынов Б.В. Аюрведа: мировоззрение и применение. М.:Явь, 2002.
21. Уша и Васант Лад. Аюрведическая кулинария. М.: Саттва, 2007.