Блок Фуд.

Урок 1

Органы и процесс пищеварения

Светлана Бугела
В результате урока вы узнаете:

● Как работает пищеварение

● Какой путь проделывает кусочек пищи, который попал
вам в рот
● Какова задача каждого органа
● Связь генетики и питания
● Как все это применять в работе с клиентами
Еда – это энергия.

Еда - это получение витаминов и минералов, которые также

нужны для создания энергии.

Пища обеспечивает организм материалом для пластических

процессов, благодаря чему ткани тела могут расти и
восстанавливаться, а разрушенные клетки заменяются
новыми.

После того как все, что было нужно от пищи, организм

получил, она превращается в отходы, которые выводятся из
тела естественным путем.
Сегодня немного научного языка.
Совсем чуть-чуть и я буду переводить.

Слаженная работа такого сложного механизма возможна

благодаря пищеварительной системе, осуществляющей:

• переваривание пищи (физическую и химическую ее

обработку),
• всасывание продуктов расщепления (они всасываются в
лимфу и кровь через слизистую оболочку)
• и выведение непереваренных остатков.
Пищеварительная система выполняет несколько важнейших
функций:

• Моторно-механическую (пища измельчается,

передвигается и выделяется)
• Секреторную (вырабатываются ферменты,
пищеварительные соки, слюна и желчь)
• Всасывающую (всасываются белки, жиры, углеводы,
витамины, минеральные вещества и вода)
• Выделительную (выводятся непереваренные остатки
пищи, избыток ряда ионов, соли тяжелых металлов)
 Важно!
ФОРМИРОВАНИЕ ЖКТ
ЗАКАНЧИВАЕТСЯ
К 3 ЛЕТНЕМУ ВОЗРАСТУ
Органы пищеварения и их функции

Одновременно с изучением органов

пищеварения и их функций, мы разберем
и путь, который проделывает пища с
момента ее попадания в ротовую полость.

Главная функция превращения пищи

выполняется желудочно-кишечным
трактом. Его называют ЖКТ.
Он совершенно не просто так называется
трактом, т.к. представляет собой
продуманную природой дорогу для пищи,
причем длина ее составляет около 8
метров!

ЖКТ наполнен всевозможными

«регулировочными приспособлениями»,
при помощи которых пища, совершая
остановки, постепенно проходит свой
путь.
Ротовая полость

Началом
пищеварительного
тракта - ротовая полость,
в которой твердая пища
смачивается слюной и
перемалывается зубами.

Слюна выделяется в нее

тремя парами крупным и
множеством мелких
желез.
Ротовая полость

В процессе принятия
пищи выделение слюны
многократно
увеличивается.

А вообще за 24 часа
железы выделяют
примерно 1 литр слюны.
Ротовая полость

Слюна требуется для смачивания пищевых комков, чтобы они

могли легче продвигаться дальше, а также поставляет важный
фермент – амилазу или птиалин, при помощи которого
углеводы начинают расщепляться уже в полости рта.

Слюна удаляет из полости любые вещества, раздражающие

слизистую оболочку (они попадают в полость случайно, и
пищей не являются).
Ротовая полость

Комки пищи, разжеванные зубами и смоченные слюной, при

совершении человеком глотательных движений проходят
через рот в глотку, минуют ее и далее направляются в
пищевод.
Пищевод

Пищевод можно охарактеризовать как

узкую (диаметром около 2-2,5 см и длиной
примерно в 25 см) вертикально
расположенную трубку, которая соединяет
глотку и желудок.

Несмотря на то, что пищевод активно не

участвует в переработке пищи, его
устройство аналогично устройству
нижележащих отделов пищеварительной
системы – желудка и кишечника:
у каждого из этих органов есть стенки,
состоящие из трех слоев.
Пищевод
Что же это за слои:

Внутренний слой образуется слизистой оболочкой.

В ней содержатся разные железы, которые отличаются своими

особенностями во всех отделах ЖКТ.

Из желез выделяются пищеварительные соки, благодаря которым

могут расщепляться пищевые продукты.

Также из них выделяется слизь, необходимая для защиты внутренней

поверхности пищеварительного канала от воздействия острой, грубой
и другой раздражающей пищи.
Пищевод

Средний слой лежит под слизистой оболочкой.

Он является мышечной оболочкой, составленной продольными и

круговыми мышцами. Сокращения этих мышц позволяют плотно
обхватывать пищевые комки, а затем при помощи волнообразных
движений (эти движения называются перистальтикой) проталкивать
их далее.

Мышцы пищеварительного канала – это мышцы группы гладких

мышц. Главное отличие от мышц на руках и ногах: они сокращаются
непроизвольно без спроса. Намеренно сокращать можно лишь
прямую кишку с поперечнополосатой, а не гладкой мускулатурой.
Пищевод

Наружный слой называют серозной оболочкой.

У него блестящая и гладкая поверхность, а составляет его главным

образом плотная соединительная ткань.

От наружного слоя желудка и кишечника по всей длине берет начало

соединительнотканная широкая пластина, называемая брыжейкой.

При помощи нее органы пищеварения соединяются с задней стенкой

брюшной полости. В брыжейке имеются лимфатические и
кровеносные сосуды – они снабжают лимфой и кровью
пищеварительные органы и нервы, которые отвечают за их движения
и секрецию.
Пищевод

В каждом отделе есть свои различия, однако общий принцип

един для всех, начиная пищеводом и заканчивая прямой
кишкой.

После прохождения пищевода, на что уходит около 6 секунд,

пища попадает в желудок.
Желудок

Желудок – это мешок,

имеющий удлиненную
форму и косое
расположение в
верхней области
брюшной полости.
Желудок

Основная часть желудка

находится слева от
центрального сечения
туловища.

Он начинается у левого
купола диафрагмы
(мышечная перегородка,
отделяющая брюшную и
грудную полости).
Желудок
Входом в желудок
является место его
соединения с пищеводом.

Так же, как и выход

(привратник), он
отличается круговыми
запирательными
мышцами – жомами.
Благодаря сокращениям
жомы отделяют
желудочную полость от
двенадцатиперстной
кишки, которая находится
за ней, а также от
пищевода.
Желудок
Если выражаться
образно, желудок как бы
«знает», что скоро в него
поступит пища.

И он начинает готовиться
к новому ее приему еще
до того момента, когда
еда попадает в рот.

Вспомните сами тот

момент, когда вы видите
некое вкусное яство, и у
вас начинают «течь
слюнки».
Желудок

Вместе с этими «слюнками», которые возникают в полости рта, в

желудке начинает выделяться пищеварительный сок (именно это
происходит до того, как человек начинает непосредственно кушать).

Аппетитный сок служит катализатором более сложных химических

процессов, принимающих основное участие в переваривании пищи,
поступившей в желудок.
Желудок

ВАЖНО!!!

Если внешний вид пищи не вызывает аппетитного сока, если едок

абсолютно равнодушен к стоящей перед ним еде, это может создать
определенные помехи для успешного пищеварения, а значит, пища
поступит в желудок, который подготовлен для ее переваривания
недостаточно.

Вот поэтому-то и принято придавать красивой сервировке стола и

аппетитному виду блюд такое большое значение.
Желудок

Знайте, что в центральной нервной системе (ЦНС) человека

происходит образование условнорефлекторных связей между
запахом и видом пищи и работой желудочных желез.

Эти связи способствуют определению отношения человека к еде еще

на расстоянии, т.е. в одних случаях он испытывает удовольствие, а в
других – никаких чувств или вообще отвращение.

Если «слюнки» уже «потекли», откладывать прием пищи не

рекомендуется. В противном случае нарушается связь деятельности
участков ЖКТ, и желудок начинает работать «вхолостую». Если такие
нарушения будут частыми, увеличится вероятность возникновения
определенных недугов, например, язвы желудка.
Желудок

Когда пища оказывается в полости рта, увеличивается интенсивность

секреции желез слизистой оболочки желудка; в силу вступают
врожденные рефлексы.

Рефлекс же передается по чувствительным окончаниям вкусовых

нервов глотки и языка в продолговатый мозг, а после отправляется в
нервные сплетения, заложенные в слоях стенок желудка.

Пищеварительные соки при этом выделяются лишь при попадании в

ротовую полость только съедобных продуктов.
Желудок

Получается, что к моменту, когда измельченная и смоченная слюной

пища оказывается в желудке, он уже абсолютно готов к работе,
представляя собой словно машину по перевариванию еды.

Комки пищи, попадая в желудок и автоматически раздражая его

стенки имеющимися в них химическими элементами, способствуют
еще более активному выделению пищеварительных соков,
воздействующих на отдельные элементы пищи.
Желудок

Пищеварительный сок желудка содержит в себе соляную кислоту и

пепсин – особый фермент.

Вместе они расщепляют белки на альбумозы и пептоны. Также в соке

есть химозин – сычужный фермент, который створаживает молочные
продукты, и липаза – фермент, необходимый для начального распада
жиров.

Кроме всего прочего, из некоторых желез выделяется слизь,

предохраняющая внутренние стенки желудка от чрезмерно
раздражающего воздействия пищи. Аналогичную защитную функцию
выполняет и соляная кислота, помогающая переваривать белки, – она
нейтрализует ядовитые вещества, которые попадают вместе с пищей
в желудок.
Желудок

Из желудка в кровеносные сосуды почти не попадают продукты

расщепления пищи.

По большей части в желудке всасывается алкоголь и вещества,

имеющие в своем составе спирт, например, растворенные на спирте.

Если страдает желудок, страдает весь ЖКТ.

Двенадцатиперстн
ая кишка

В желудке пища
находится
приблизительно 4-5
часов, после чего
перенаправляется в
другой отдел ЖКТ –
двенадцатиперстную
кишку. Переходит она в
него небольшими
частями и постепенно.
Двенадцатиперстная кишка

Как только новая доля пищи попала в кишку, происходит сокращение

мышечного жома привратника, и очередная доля не покинет желудок,
пока соляная кислота, оказавшаяся в двенадцатиперстной кишке
вместе с уже поступившим комом пищи, не нейтрализуется
щелочами, содержащимися в соках кишки.

Двенадцатиперстной кишку назвали еще древние ученые, причиной

чему послужила ее длина – где-то 26-30 см, что можно сравнить с
шириной 12 пальцев, расположенных рядом. По форме эта кишка
напоминает подкову, а в ее изгибе располагается поджелудочная
железа.
Поджелудочная
железа

Из поджелудочной железы
выделяется
пищеварительный сок,
изливающийся в полость
двенадцатиперстной кишки
через отдельный канал.

Также сюда попадает желчь,

которую вырабатывает
печень. Вкупе с ферментом
липазой (он содержится в
соке поджелудочной железы)
желчь расщепляет жиры.
Поджелудочная железа

Есть в соке поджелудочной железы и фермент трипсин – он помогает

организму переваривать белки, а также фермент амилаза – он
способствует расщеплению углеводов до промежуточной стадии
дисахаридов. В итоге двенадцатиперстная кишка служит местом, где
на все органические составляющие еды (белки, жиры и углеводы)
активно воздействуют самые разные ферменты.

Превращаясь в двенадцатиперстной кишке в пищевую кашицу (она

называется химусом), пища продолжает свой путь и попадает в тонкий
кишечник. Представленный отрезок ЖКТ является самым
протяженным – примерно 6 метров в длину и 2-3 см в диаметре.
Поджелудочная железа

Ферменты окончательно расщепляют на этом пути сложные вещества

на более простые органические элементы.

И уже эти элементы становятся началом нового процесса – они

всасываются в кровеносные и лимфатические сосуды брыжейки.
Тонкий кишечник

В тонком кишечнике
принятая человеком
пища наконец-таки
трансформируется в
вещества, которые
всасываются в
лимфу и кровь, а
затем используются
клетками тела в
своих целях.
Тонкий кишечник

У тонкого кишечника есть петли, находящиеся в непрерывном

движении.

Такая перистальтика обеспечивает полноценное перемешивание и

передвижение пищевых масс к толстому кишечнику.

Этот процесс достаточно продолжителен: например, обычная

смешанная пища, входящая в рацион человека, проходит по тонкому
кишечнику за 6-7 часов.

Если даже без микроскопа посмотреть вблизи на слизистую оболочку

тонкого кишечника, можно наблюдать по всей ее поверхности
маленькие волоски – ворсинки высотой приблизительно в 1 мм. Один
квадратный миллиметр слизистой наличествует 20-40 ворсинками.
Тонкий кишечник

Когда пища проходит по тонким кишкам, ворсинки постоянно (причем

у каждой из ворсинок есть свой ритм) сокращаются где-то на ½ своего
размера, а после снова вытягиваются вверх.

Благодаря совокупности данных движений появляется всасывающее

действие – именно оно позволяет расщепленным пищевым
продуктам переходить из кишечника в кровь.

Большое количество ворсинок способствуют увеличению

всасывающей поверхности тонкого кишечника. Ее площадь
составляет 4-4,5 кв. м (а это почти в 2,5 раза больше наружной
поверхности тела!).
Тонкий кишечник

Но в тонком кишечнике всасываются не все вещества.

Остатки отправляются в толстый кишечник длиной около 1 м и

диаметром примерно в 5-6 см.

Толстый кишечник от тонкого отделяет клапан – баугиниевая

заслонка, время от времени пропускающая части химуса к
начальному отрезку толстого кишечника. Толстый кишечник
называется слепой кишкой.

На ее нижней поверхности есть отросток, напоминающий червяка, –

это всем известный аппендикс.
Толстый кишечник

Толстый кишечник
отличается П-образной
формой и
приподнятыми
верхними углами.

Состоит он из
нескольких отрезков,
среди которых слепая,
восходящая,
поперечная ободочная,
нисходящая и
сигмовидная кишки
(последняя изогнута как
греческая буква сигма).
Толстый кишечник

Эти процессы помогают

размельчать клетчатку,
в обилие
содержащуюся в пище
растительного
происхождения.

А вместе с ее
всасыванием
происходит и
всасывание воды,
которая поступает в
толстый кишечник с
химусом.
Толстый кишечник

Тут же начинает
формироваться кал.

Толстые кишки не так

активны, как тонкие. По
этой причине химус
пребывает в них
намного дольше –
вплоть до 12 часов. За
это время пища
проходит
окончательные стадии
переваривания и
обезвоживания.
Толстый кишечник

Весь объем поступившей в организм пищи (а также вода)

претерпевает массу всевозможных изменений.

В результате в толстом кишечнике он значительно уменьшается, и от

нескольких килограммов еды остается от 150 до 350 граммов.

Эти остатки подлежат дефекации, происходящей за счет сокращения

поперечнополосатых мускулов прямой кишки, мышц брюшного пресса
и промежности. Процесс дефекации завершает путь пищи,
проходящей через ЖКТ.
Толстый кишечник

На полное переваривание еды здоровый организм тратит от 21 до 23

часов.

Если же замечаются какие-либо отклонения, их ни в коем случае

нельзя игнорировать, т.к. они свидетельствуют о том, что на каких-то
участках пищеварительного канала или даже в отдельных органах
имеются проблемы.

При любом нарушении необходимо обратиться к специалисту – это не

позволит начавшемуся заболеванию стать хроническим и привести к
осложнениям.
Печень

Печень относится к
жизненно важным
непарным органам.

Она находится в брюшной

полости под правым
куполом диафрагмы и
выполняет огромное
количество самых разных
физиологических функций.
Печень

Из клеток печени образуются

печеночные балки, получающие
кровь из артерии и воротной
вены.

От балок кровь отходит к нижней

полой вене, где начинаются
пути, по которым желчь
отводится в желчный пузырь и
двенадцатиперстную кишку.

А желчь, как мы уже знаем,

принимает активное участие в
пищеварении, как и
панкреатические ферменты.
Желчный пузырь

Желчный пузырь – это расположенный

на нижней поверхности печени
мешкообразный резервуар, где
собирается вырабатываемая
организмом желчь.
Резервуар отличается удлиненной
формой в двумя концами – широким и
узким. Пузырь имеет желчный проток,
соединяющийся с печеночным
протоком в воротах печени.
Слияние двух протоков образует
общий желчный проток, который
объединяется с протоком
поджелудочной железы и открывается
в двенадцатиперстную кишку через
сфинктер Одди.
Желчный пузырь

Значение желчного пузыря и функции желчи огромны. Они участвуют

в переваривании жиров, создают щелочную среду, активируют
пищеварительные ферменты, стимулируют моторику кишечника и
выводят из организма вредные вещества.

В общем и целом же желудочно-кишечный тракт представляет собой

настоящий конвейер для непрерывного движения пищи. Его работа
подчинена строгой последовательности.

Каждый этап воздействует на пищу конкретным образом, благодаря

чему она снабжает организм энергией, нужной для его надлежащей
работы. А еще одной важной характеристикой ЖКТ является то, что
он достаточно легко приспосабливается к разным типам пищи.
Однако ЖКТ «нужен» не только для
переработки пищи и удаления
непригодных ее остатков.

На самом деле его функции намного шире,

т.к. в результате метаболизма (обмена
веществ) во всех клетках тела появляются
ненужные продукты, подлежащие
обязательному удалению, иначе их яды
могут отравить человека.
Четкая и гармоничная работа всех систем пищеварительного канала
является результатом регуляции, за которую по большей части
отвечает нервная система.
Некоторые процессы, к примеру, акт глотания пищи, акт ее
пережевывания или акт дефекации, подконтрольны сознанию
человека.

Но другие, такие как выделение ферментов, расщепление и

всасывание веществ, сокращения кишечника и желудка и т.д.,
осуществляются сами по себе, без сознательных усилий.

За это отвечает вегетативная нервная система. Кроме того, эти

процессы связаны с ЦНС, и в частности с корой головного мозга. Так
что какие-либо изменения психического состояния человека (радость,
страх, стресс, волнение и т.п.) сразу же сказываются на деятельности
пищеварительной системы. Но это уже разговор немного на другую
тему.
Генетика

Мы живем в то время, когда тайное становится

явным, но это тайное рождает еще больше
вопросов.

В 2011 году был закончен проект «Геном».

Ученые описали 25000 человеческих генов.

Готовили свой проект они 13 лет. И знаете что

оказалось? Смотря на человеческий геном, на
все 25000 генов, они не смогли сказать, будут у
человека голубые или коричневые глаза.
ШОК?
Генетика

Все потому, что одно дело знать все гены, а

другое дело знать, что их активирует и
деактивирует.

Так был обнаружен эпигеном. В переводе это

слово означает «сверху», «над».

Когда ученые открыли все 25000 генов, то

поняли, что все же они нуждаются инструкции
по активации.
Генетика

Представьте, что геном это жесткий диск, а

эпигеном это софт.

Каждая клетка нашего организма содержит

одинаковый набор генов.

Но именно эпигеном решает, какие

активируются и клетка станет клеткой мозга,
кости или сердца.
Генетика
ХОРОШАЯ НОВОСТЬ!!!!

У нас в руках есть пульт управления. Геном не рубит нашу судьбу на

корню. То есть, мы не предопределены генами. Мы можем влиять на
то, какие гены будут активны, а какие нет.

Пока мы как слепые котята, но процесс развивается.

Нам уже известен такой процесс, как метиляция. Мы знаем, что
активирует, а что деактивирует некоторые гены.

И правильное питание и здоровый образ жизни способен творить

чудеса.
Это нужно доносить до своих клиентов. Особенно с заболеваниями.
Или «плохой» генетикой.
Мы еще будем разбирать эту тему дальше. Вам понравится)
Что важно вынести из всей этой информации?

• Надо запомнить термины. Клиенты с хроническими

заболеваниями будут их называть и вы должны быть в теме.

• Вы должны четко себе представлять процесс пищеварения.

• Из огромного количества занудных видео, ловите то, которое

интересно смотреть.

https://www.youtube.com/watch?v=kV8zgacFmn4
Что важно вынести из всей этой информации?

• В переваривании еды задействованы разные ферменты, разные

органы. Все они должны работать слаженно и в унисон.

• За слаженность отвечает психика. Потому так важно понимать эту

часть.

• Еда проходит через все процессы за 23 часа. А значит стул должен

быть строго в одно время. Утром, сразу после пробуждения.

• Сбой в одном из органов, поведет за собой сбой во всех

остальных.

• Разные БАДы или разные виды еды будут воздействовать на

разные органы. От жирного пострадает поджелудочная, а от
токсинов печень.
Домашнее задание:

Прокрутите в голове процесс пищеварения и потрогайте

каждый орган рукой. Представьте, что съели сэндвич. Как он
двигается по вашему телу прямо сейчас?