Big Green Egg

Книга рецептов
«Если Вы – новичок в мире керамических печей,

добро пожаловать и наши поздравления!
Впереди у Вас превосходные обеды». – Эд Фишер
Предисловие
Мы сразу хотим заявить Вам: Ваша кухонная печь В конце концов, никто не знает печь EGG лучше, чем
скоро станет дорогостоящим ящиком для хранения те любители, которые пользуются ей изо дня в день.
ненужных вещей. Керамическая печь Big Green Egg
настолько универсальна, что Вы можете больше Как и большинство из нас, Вы наверняка делали
никогда не притрагиваться к вашим домашним гриль, коптили, жарили и пекли свои кулинарные
кухонным приспособлениям. шедевры в печи EGG так, как умеете. Но в этой
книге Вы найдете около 40 превосходных рецептов,
Если Вы новичок в мире керамических печей, которые поднимут Ваши кулинарные навыки на
добро пожаловать и наши поздравления! Впереди совершенно новый уровень. От современных
у Вас превосходные блюда. Надеемся, что эта ухищрений на проверенном и излюбленном
книга поможет Вам освоить основные моменты и барбекю-гриле до экзотических блюд гурманов с
вскоре присоединиться к отрядам энтузиастов, для изысканным вкусом, Вы найдете креативные меню
которых готовка в EGG является не только любимым для обновления Вашего репертуара (извините за
способом приготовления блюда, но и стилем каламбур!) и освоения новых техник приготовления
жизни. блюд.
Представители этой преданной группы Что может быть лучше приготовления вкусной
поклонников, любовно называемой еды на свежем воздухе? Наверное, ничего. Смесь
«яйцеголовые», считают, что EGG – это больше, свежего воздуха, пряного дыма от дерева и
чем просто гриль. Для них это главная коптильня пикантный аромат вашего блюда, готовящегося на
и гриль, также как Харлей – это больше чем углях, – это пьянящий эликсир, который не только
мотоцикл, это главный мотоцикл. И сколько заставит Вас пустить слюнки, но и разбудит в Вас
владельцев Харлеев живут, спят и дышат жизнью желание готовить каждый свой шедевр в печи EGG
своего мотоцикла, столько же существует страстных на протяжении долгих лет.
обладателей печи EGG.
Так что разжигайте огонь, надевайте фартук
Если Вы уже один из этих бывалых «яйцеголовых», и берите в руки щипцы. Вас ждет вкуснейшее
Вы понимаете, что мы имеем в виду. И мы приключение.
благодарим Вас за поддержку и преданность
нашей компании. Ваша любовь к печи EGG – одна
из причин ее растущей популярности в последние Удачно состряпать,
0 лет. Мы ценим Ваш огромный вклад в развитие Эд Фишер, президент и основатель
нашего продукта, и глубоко признательны за это. BiG GrEEn EGG
Big Green Egg

«Приготовление в керамической печи
делает блюда сочнее, насыщеннее по вкусу
и изысканнее тех, которые готовятся
на обычном металлическом гриле». Эти печи камадо, сделанные из той же самой Поначалу не имея денежных средств на агентов
огнеупорной глины и в таком же дизайне как по продаже и рекламу, Фишер положился на
Вступление
и тысячи лет назад, имели большой успех и преданных фанатов печи EGG, которые фактически
завоевывали потребителей. Однако, материал, стали для него главным двигателем продаж. Эти
из которого были сделаны первые керамические энтузиасты хотели, чтобы каждый испробовал
печи, становился хрупким и ломался, если печи приготовление блюда в керамической печи и
подвергались воздействию слишком высокой убедили огромное количество соседей и друзей
температуры, и не выдерживал интенсивной купить ее.
эксплуатации.
Первые обладатели печей EGG стали также
Керамическая печь: новомодный комнатные камадо, переносные уличные камадо
Фишер начал поиск опытных производителей первой фокус-группой Фишера для проведения
гриль с долгой историей (возможно это был первый барбекю-гриль) и
керамики в ближайших окрестностях и вскоре исследований продукта и тенденций его
даже муши-камадо, используемые только для
остановил свой выбор на современной черепичной развития, поскольку они регулярно приходили в
Что именно представляет собой керамический приготовления риса. У жадных до роскоши магазин с идеями относительно необходимости
состоятельных японцев часто выстраивались в доме фабрике в Мехико. Это предприятие вполне
гриль? Это толстостенная печь-барбекю новых деталей и дополнительных аксессуаров
две или три печи-камадо, на которых готовили еду. подходило для изготовления его керамических
эллиптической формы, которую иногда еще к печи. Благодаря им, печь Big Green Egg
печей. Инженеры этой компании внедрили в
называют «камадо». По современным стандартам за годы существования приобрела десятки
Теперь перейдем прямо ко Второй Мировой производство новый тип керамики, изначально
она может казаться необычным приспособлением. дополнительных настроек для улучшения качества
войне. Американские военнослужащие впервые разработанный НАСА для космической программы.
Однако доказательства существования закрытых и срока дейтвия. Например, запантентованное
столкнулись с печами камадо в Японии, им Этот уникальный современный материал
круглых варочных котлов, сделанных из глины, стойкое покрытие защищает характерный
были найдены археологами под руинами понравилось готовить в них пищу и они привезли является сверхпрочным. Он имеет превосходные
зеленый цвет от изменения и выцветания под
практически каждой древней цивилизации, с тех их в Америку после окончания войны. Они открыли изоляционные свойства и невероятно долговечен.
воздействием неблагоприятных погодных
самых пор, как дикари (или, скорее, это были для себя то, что круглая форма и толстые стенки Материал выдерживает экстремально горячие и
условий. Усовершенствованная керамика и
дикарки) выяснили, что мясо намного вкуснее, если керамической плиты превосходно удерживали холодные температурные режимы, интенсивное
система вытяжки обеспечивают более широкий,
его готовить над огнем. одновременно и тепло, и влагу. Камадо стали использование, и устойчив к любым, даже самым
легко регулируемый диапазон температур.
необычной и интересной альтернативой грилям- неблагоприятным, погодным и климатическим
Другие нововведения: пружинный механизм на
Керамические плиты, которые можно увидеть в барбекю того времени, а первые владельцы были условиям.
шарнирах, который легко открывает и закрывает
Соединенных Штатах в настоящее время, скорее в восторге от нового вкуса и сочности, которые крышку печи и мощные чугунные или фарфоровые
всего являются ближайшими потомками глиняных придавала блюдам новая печь. Разрабатывая маркетинговую стратегию с целью решетки для гриля.
печей, впервые использованных в Китае во времена знакомства потребителя с керамической печью
династии Цзин (221 г. до н.э. – 207 г. до н.э.). Разработка новой печи нового поколения, Фишер понял, насколько его Практически неслыханный материал для барбекю-
Японцы позаимствовали эти куполообразные продукт напоминает огромное яйцо. И возможно гриля – керамика – гарантирует долговечность
варочные котлы в третьем веке н.э. и назвали В начале 1970-х, попробовав блюдо, подсознательно, вдохновленный фантастическим печи EGG.
их «камадо», что в переводе означало «печь» приготовленное в таком гриле, Фишер заявил, рассказом доктора Сьюса, он решил придать
или «очаг». Изначально котлы подвешивались что это «лучшая еда, которую он когда-либо ел» яйцеобразной печи особой задорности с помощью Сегодня компания Big Green Egg – крупнейший в
над огнем внутри камадо, а поперечная решетка и поставил перед собой цель усовершенствовать зеленой краски. Таким образом, появилась на свет мире производитель и дистрибьютор керамических
закреплялась внутри для жарки мяса. В давние эти древние керамические плиты, сделав так, и получила свое название печь Big Green Egg. Он печей камадо. Компания имеет представительства
времена печь имела широкое назначение, так как от чтобы они появились в каждом дворе. И в самом надеялся, что это название вкупе с внешним видом в 24 странах мира. Ее главный офис в Такере, штат
ее основания также шел обогрев дома. деле, он так был убежден в успехе причудливой печи надолго запомнятся будущим потребителям. И Джорджия, находится недалеко от магазина в
печи, что в 1974 году он начал импортировать он был прав. Однажды увидев печь Big Green Egg или Атланте, где была основана компания.
С течением веков появлялось множество вариаций камадо из Азии и выставлять их на продажу в услышав ее название, он или она может усмехнуться,
данного приспособления, включая стационарные Атланте. но вряд ли когда-нибудь забудет об этом.
4 Big Green Egg Big Green Egg

«Печь Big Green Egg надежна и экономна
в использовании, в ней можно приготовить
что угодно, начиная от рыбы и стейка и заканчивая
пиццей и пирогом. Она в прямом смысле делает все». Эта печь действительно породила называют себя Trekkies, Deadheads поклоняются
целую культуру американской рок-группе «Grateful Dead», а
владельцы мотоциклов Харлей именуют себя
Необычно и даже неслыханно то, что кухонное HOGs. EGGheads – так любя называют страстных
приспособление может дать рождение целой поклонников печи EGG.
культуре и стилю жизни. Вы можете себе
представить организованную группу страстных Назвать их просто энтузиастами значит недооценить
поклонников микроволновой печи под названием их рвение. Ярые, пылкие, преданные, помешанные
«микроманьяки» или любителей электрической и любые другие подобные эпитеты более точно
плиты «электрорейнджеры»? Мы тоже не можем. характеризуют степень их интереса к новому
Многофункциональные блюд, и предотвращают и минимизируют ужарку
способу приготовления блюда. Любым другим
Но именно такая ситуация возникла с появлением
керамические печи: лучше, чем продуктов в процессе приготовления.
занятиям многие из них предпочитают готовить
просто барбекю печи EGG.
Еще одно ключевое различие между в печи EGG, расхваливать ее, писать в чате, что
керамическими печами и другими грилями состоит Она настолько уникальна и исключительна, именно они готовят или планировать, что они
Приготовление в керамической печи делает блюда
в том, что блюда в печи EGG достигают особенного что один за другим, единомышленники и ярые приготовят в печи в следующий раз.
сочнее, насыщеннее по вкусу и изысканнее тех,
которые готовятся на обычном металлическом вкуса и фактуры благодаря исключительно поклонники печи EGG стали находить друг друга по
натуральному кусковому древесному углю, на Интернету. Они с энтузиазмом делились рецептами, Но это не членство в закрытом клубе. Просто те,
гриле. Мы знаем, это смелое утверждение, но это
котором они готовятся. В отличие от прессованного, новыми техниками и восхваляли EGG вместе с теми, кто уже состоит в этом круге, стараются привлечь
правда. Металлические грили, являясь вполне
кусковой древесный уголь не содержит примесей, кто, как и они, считали Big Green Egg ключом к прочих любителей барбекю и принимают их в свою
подходящими для того, чтобы пожарить бургер
или белую куриную грудку, по своему строению химикатов и нефтяных побочных продуктов; это кулинарному успеху. большую семью.
и материалам ограничены в возможностях, когда чистое дерево, превращенное простым способом в
дело доходит до копчения, жарки или запекания угли. В результате он горит без лишней грязи, золы Объединенная желанием продвигать свою Форум «яйцеголовых»
разнообразных продуктов. и придает блюдам легкий копченый вкус. любимицу, эта группа людей развивалась и
расширялась. Они чаще связывались он-лайн Многие EGGheads поддерживают тесную дружбу
Что делает керамическую печь не такой как Печь EGG также может выполнять много задач, и стали называть друг друга «EGGheads» (т. е. и регулярно общаются он-лайн на форуме
остальные? Во-первых, потрясающее удерживание устраняя необходимоть в нескольких уличных «яйцеголовые» ). Вскоре встал вопрос «А что «яйцеголовых». Этот оживленный уголок
тепла благодаря толстым керамическим приспособлениях, используемых для разных если собраться всем вместе в реальной жизни, Интернета изобилует постами от тех, кто хочет
стенкам, которые сохраняют в изоляции кулинарных целей. Она может нагреваться чтобы познакомиться и отпраздновать появление приобрести печь и проводит исследование, тех,
горячую температуру внутри, не нагревая печь до 400 °С как инфракрасный гриль, может EGG?». Встреча действительно прошла настолько кто является новичком в использовании EGG и
с внешней стороны, поэтому можно не бояться медленно коптить на древесном угле при 80 °С замечательно, что по ощущениям показалась всем просит о помощи и совете по основныи вопросам,
до неё дотронуться. Проверенный временем как старая коптильня, а также жарить и печь до семейной. Ежегодные встречи проводятся и по сей и тех, кто уже много лет пользуется печью EGG и
дизайн, усовершенствованный современными хрустящего совершенства как каменная печь. И день, только круг людей теперь намного шире, чем хочет поделиться с единомышленниками своим
инженерами, обеспечивает циркуляцию тепла поскольку высокая температура удерживается, на первом, относительно немногочисленном по очередным кулинарным триумфом. Продавцы
внутри печи и контролирует температуру с особой циркулируется и выделяется так равномерно, вам составу собрании. печей даже отправляют будущих покупателей
точностью. Куполообразная крышка должна никогда не понадобится громоздкий вертел, чтобы на этот форум узнать информацию и отзывы о
быть закрыта во время жарки, что позволяет приготовить такое же поджаристое, как на вертеле, EGGheads («Яйцеголовые») товаре.
жару исходить как сверху, так и снизу, от углей мясо. Еще одно преимущество: эта печь не только
под решеткой. И наконец, свойства керамики в быстро разжигается, но и готовит быстрее, чем Даже если вы уже слышали о понятии Постоянные посетители форума считают друг друга
совокупности с герметичной плотностью крышки другие барбекю-грили, экономя материалы для «яйцеголовые» в связи с печью Big Green Egg, дальними родственниками. На первой странице
сохраняют натуральные вкусовые особенности, розжига и ваше время. А что еще для счастья вы, наверное, все равно недоумеваете, что, черт форума есть надпись, гласящая: «Всем добро
влагу и сочность в продуктах для наилучшего вкуса нужно? возьми, это значит? Фанаты сериала «Star Trek» пожаловать», – и это правда.
Big Green Egg Big Green Egg 7

Ценная информация: Через веб-сайт компании Big Green Egg
Вы можете посетить форум поклонников www.biggreenegg.ru выходите
керамической печи EGG по ссылке на форум поклонников EGG.
Как я готовлю сыр в коптильне? На какой признательности первым владельцам EGG. Никто ну о-о-чень рисуются). Эти повара-добровольцы в штатах Калифорния, Иллинойс, Миннесота,
деревянной стружке лучше жарить ягненка? Вы не думал, что это превратится в ежегодное событие. сами платят за всю еду, которой угощают Миссури, Пенсильвания, Нью Хэмпшир,
когда-нибудь делали вяленое мясо лося? Это собравшихся. Оклахома, Техас, Флорида, Мэриленд, Вашингтон,
только несколько из тем, которые обсуждаются Выходные прошли так прекрасно, что начиная с Колорадо и Небраска, и каждый год их количество
в чате. Форум – прекрасная возможность 1998 года на каждые третьи выходные октября Все блюда на этом мероприятии готовятся увеличивается. Как и прототип, эти местные
узнать секреты этого клуба любителей, освоить люди со всего мира приезжают на праздник, исключительно в печи EGG, и хотя меню EGGфесты представляют собой полные веселья
новые техники и попробовать новые рецепты. чтобы готовить еду, пробовать, делиться изменяется год от года, в нем всегда присутствуют собрания фанатов печей EGG, где они занимаются
«Яйцеголовым» нравится делиться друг с другом, рецептами и проникаться дружескими чувствами давно полюбившиеся блюда вперемешку с тем, что они любят больше всего – готовят еду
будь то мнение, совет или понравившийся рецепт. к другим любителям печи Big Green Egg. Это оригинальными предложениями, не типичными в печи EGG и делятся историями, техниками и
необузданное и бесстыдное празднование в честь для еды, приготовляемой на барбекю. Вы вкусными блюдами друг с другом и с сотнями
Форум поклонников печи EGG сильно повлиял «лучшего в мире гриля и лучшей коптильни», найдете классические жареные ребрышки, посетивших мероприятие.
на развитие керамической печи, её популярность проводимое в том месте, где находится главный грудинку и свинину, которые разбавлены такими
и успех в целом. В доказательство эффекта офис компании Big Green Egg в городе Такер, штат изобретательными блюдами как вяленый морской Некоторые локальные EGGфесты проходят по-
«сарафанного радио», многие вдохновились на Джорджия. окунь с вареньем из папайи, дважды жареный семейному, в дружественной, сдержанной и
покупку печи после посещения форума. К тому же, картофель, острый куриный суп на гриле и спокойной атмосфере, без формальностей и
В первом EGGtoberfest было задействовано сто яблочная кростата (итальянский пирог). Иногда фанфар. На других – более четкое расписание
идеи касательно повышения качества EGG и даже
человек и 1 печей EGG для приготовления еда представляет кухню той географической мероприятий на выходные с конкурсом на
идеи аксессуаров к печи возникли именно из таких
области, где живет повар, как, например, лучшего шеф-повара, торговыми прилавками,
многолетних он-лайн обсуждений. всевозможных деликатесов. В следующем году
свежепойманный лосось из Аляски или техасско- приглашенными звездами кулинарии и перечнем
ресурсы увеличились до пятидесяти печей и
учебных семинаров, таких как «Уличный Вариант
EGGtoberfest и другие праздники 200 участников. На 10-ю годовщину знакового мексиканские фаршированные перцы халапеньо.
Приготовления Индейки на День Благодарения»
сообщества EGG события уже 100 человек из 0 штатов, а также У других блюд тоже есть свои преимущества,
выделяющие их из всех остальных. Соте из лосины, или «Как придать блюду больше вкуса?». Вы
из Англии, Мексики и Канады, пробовали блюда
стейки из устрицы, шейка индейки, жареная на покинете такой фестиваль, обязательно узнав что-
Более 10 лет назад, друзья-завсегдатаи форума приготовленные 7 поварами на 220 печах
гриле и тердакен – индейка фаршированная уткой, нибудь новое и попробовав то, что вы никогда еще
«яйцеголовых» искали способ встретиться лично, EGG. Двухдневное мероприятие с каждым годом
которая в свою очередь фарширована куриным не пробовали!
чтобы продемонстрировать свои кулинарные становится все крупнее, лучше и веселее.
навыки и фирменные блюда и наконец-то по- мясом – готовятся с целью впечатлить публику.
настоящему познакомиться с теми, с кем вроде Программа фестиваля включает несколько
бы давно знакомы. После ряда обсуждений демонстраций, розыгрыши призов и множество Результатом успеха и популярности ежегодного
в Интернете родилась идея организации семейных развлечений. Однако, бесспорно, EGGтоберфеста стало появление десятков
EGGтоберфеста. Когда Эд Фишер узнал об этих еда – гвоздь программы. EGGheads получают подобных мероприятий местного характера
планах, он решил стать хозяином праздника и возможность показать свое умение и порисоваться (EGGфест), включая один в Нидерландах. Среди
предоставить печи для этого мероприятия в знак немного перед всеми (на самом деле, иногда они прочих, региональные мероприятия проводятся
8 Big Green Egg Big Green Egg 9

Баранья нога,
приготовленная на медленном огне
Иногда лучше то, что проще. Тоненькие Сделайте 20 разрезов по 2 см по всей поверхности
кусочки чеснока и веточки розмарина, куска мяса.
вставленные в маленькие разрезы на
всей поверхности баранины, придадут В каждый разрез вставьте кусочек чеснока и веточку
необыкновенный аромат, пока оно медленно розмарина. Натрите мясо оливковым маслом,
томится в гриле. Подавайте с овощным приправьте солью и перцем.
рататуем или тонко нарежьте и сделайте
сэндвичи. Переложите баранину на V-образный вертел
и поставьте его в поддон. Поместите поддон
Ингредиенты на решетку и закройте крышку гриля. Готовьте
76 •
•
1 баранья нога (2– кг)
зубчиков чеснока, тонко нарезанные
в течение 2–2, часов, пока термометр не покажет
70 °С. Достаньте поддон и дайте блюду охладиться
10 минут.
• 20 веточек розмарина (по 2 см)
• 7 г оливкового масла (Extra Virgin)
Разрежьте баранину, положите на тарелку и сразу
• 1 ч. л. крупной соли
подавайте на стол.
• 1 ч. л. свежемолотого черного перца
• Вам понадобится: V-образный вертел,

поддон, выложенный алюминиевой
фольгой, термометр
• Подготовьте печь EGG для жарки
на открытом огне на решетке
с фарфоровым покрытием.
• Разогрейте гриль до 150 °С
Big Green Egg 11

Стейк с глазурью
из перца халапеньо и вишневой колы
Не упускайте возможности добавить Смешайте кока-колу, коричневый сахар и

вишневую колу в этот соус – в сочетании нарезанные перцы халапеньо в небольшой
с острым мексиканским перцем халапеньо разогретой соуснице и поставьте кипеть на
получается превосходная глазурь. Сладость медленном огне на 10 минут. С помощью вилки
колы идеально уравновешивает остроту взбейте кукурузный крахмал с гренадином и
перца. Пожар во рту разгорается из-за семян добавьте это в соус. Размешайте все вместе и
и жилок в перце, так что уберите их, если оставьте на огне на 1 минуту или до тех пор,
Вам хочется более мягкого вкуса. Кстати, пока масса не загустеет. Аккуратно вылейте
когда Вы держите халапеньо в руках, лучше горячую глазурь в чашку кухонного комбайна и
делать это в перчатках и не трогать глаза, перемешивайте в течение 0 секунд. Перелейте
85
пока не вымоете руки. глазурь в маленькую миску и отставьте в сторону.
Ингредиенты Натрите стейки оливковым маслом и приправьте

• 4 свиных стейка (по 11 г) перцем. Положите мясо на решетку. Закройте
• 20 мл вишневой кока-колы крышку гриля и обжаривайте минут, переверните
• 220 г коричневого сахара стейки, полейте их глазурью и готовьте еще
• 4 красных перца халапеньо, минут.
очищенных от семян и нарезанных
Переложите стейки на тарелку и полейте еще раз
• 1 зеленый халапеньо,
глазурью. Оставшуюся глазурь вылейте на тарелку
нарезанный вместе с семенами
рядом со стейком и сразу же подавайте на стол.
• 4 ст. л. кукурузного крахмала
• 4 ст. л. сиропа гренадин
• 2 ст. л. оливкового масла
• свежемолотый черный перец
• Вам понадобится: чугунная решетка

• Подготовьте печь EGG с чугунной решеткой
для жарки на прямом огне
Big Green Egg 1

Свиные ребрышки моджо
с глазурью из манго и острого перца хабанеро
Ребрышки становятся только лучше, Налейте нектар манго и уксус в поддон и добавьте
если их долго обжаривать на медленном перец хабанеро. Разрежьте каре пополам
огне. Но чтобы было проще, можно их между костями и обильно приправьте моджо.
приготовить заранее и положить на ночь Положите ребрышки в поддон и плотно накройте
в холодильник. А когда нужно будет подавать алюминиевой фольгой. Поставьте поддон на
на стол, просто растереть их соусом и Отсекатель Жара и закройте крышку гриля.
пожарить в гриле. Эти ребрышки подаются Готовьте 2 часа или до тех пор, пока ребрышки
с огуречным соусом, приготовленным не станут мягкими и нежными. Тогда достаньте
путем процеживания огуречного пюре поддон из печи и отставьте в сторону.
и использования оставшейся жидкости
86
для самого соуса. Хотя соус приятно Чтобы приготовить соус для обмакивания ребры-
контрастирует с острыми ребрышками, они шек, положите огурец в комбайн со стальным лез-
могут быть очень вкусными и без него. вием. Перемалывайте, пока огурцы не превратятся
в пюре. Возьмите дуршлаг и процедите через него
Ингредиенты огуречное пюре, чтобы получилось 0 мл огуреч-
• 0 мл мангового нектара ной воды. Налейте жидкость в маленькую миску,
• 20 мл винного уксуса добавьте сок лайма, сахар и соль. Размешивайте,
• 1 перец хабанеро пока сахар целиком не растворится. Поставьте в
• 2 ряда задних ребрышек холодильник до момента подачи на стол.
• 110 г сухой приправы моджо
Установите решетку в гриле и увеличьте
• Соус (по желанию) температуру до 20 °С. Выньте ребрышки из
• 2– английских огурца, очищенных от кожицы, поддона и слейте жидкость оттуда в миску.
семян и нарезанных на кусочки Добавьте в миску соус барбекю и хорошо
• 12 г свежевыжатого сока лайма (4– лаймов) перемешайте.
• 70 г сахарного песка
• 0, ч. л. крупной соли Положите ребрышки на решетку. Натрите
ребрышки соусом барбекю. Закройте крышку гриля
• 220 мл соуса барбекю и обжаривайте в течение минут. Переверните
• 100 г нарезанной свежей кинзы ребрышки, подлейте больше соуса и готовьте
еще минут при закрытой крышке, пока соус не
карамелизуется. Затем вытащите блюдо из гриля и
• Вам понадобится: Отсекатель Жара, дайте ему остыть минут.
прямоугольный поддон
• Подготовьте печь с Отсекателем Жара Выньте огуречный соус из холодильника, добавьте
ножками вверх для непрямого нагрева кинзу и хорошо перемешайте. Вылейте соус
в небольшую миску. Положите ребрышки на блюдо
• Разогрейте гриль EGG до 150 °С
и подавайте на стол вместе с соусом.
Big Green Egg 1

Свиные ребрышки по-азиатски
Эти ребрышки – потрясающие! Аромат Азии Приправьте ребрышки со всех сторон приправой
появляется в результате использования из пяти специй, солью и перцем.
китайской приправы из пяти специй,
приправы Asian Mop и азиатского соуса Положите ребрышки на V-образный вертел, а сам
барбекю. Чтобы сделать ребрышки нежными вертел поставьте в поддон. Поставьте поддон
как после классического «земляного» на Отсекатель Жара и закройте крышку гриля.
копчения, их нужно коптить на медленном Готовьте часа, поливая соусом каждые 0 минут.
огне. В качестве финального штриха можно По истечении -х часов, натрите мясо соусом.
посыпать сушеным кунжутом. Подавайте Закройте крышку гриля и готовьте 0 минут, втирая
это блюдо с жареной овощной лапшой или соус каждые 10 минут. Выньте ребрышки из гриля.
89
рисом, тушеным с овощами.
Разрежьте каре пополам, подлейте еще соуса,
Ингредиенты посыпьте семенами кунжута и подавайте на стол.
• 2 ряда задних свиных ребер (всего , кг)
• г приправы из пяти специй
• крупная соль и свежемолотый черный перец
• 480 мл азиатского соуса барбекю
• 1 ст. л. сушеного кунжута
• Вам понадобится: Отсекатель Жара,

V-образный вертел, поддон,
выложенный алюминиевой фольгой
• Подготовьте печь EGG с Отсекателем Жара
ножками вниз для непрямого нагрева
Big Green Egg 17

Фаршированные свиные котлеты
с крем-соусом поблано
Перец поблано, из которого готовится соус Положите перчики поблано на решетку. Закройте
для этих котлет, обладает мягкой остротой крышку гриля и готовьте – минут, периодически
мексиканского чили перца. Он не разжигает переворачивая, пока перчики не почернеют со всех
огонь, а лишь придает мягкой резкости блюду. сторон. Переложите перчики в запечатывающийся
Сушеный вариант перца поблано, чили перец пластиковый пакет. Закройте его и дайте перцу
анчо, обычно перемалывается и используется минут выпариться. Вытащите перец из пакета и
в качестве специи. Начинка для котлет положите на разделочную доску. Разрежьте перцы
приготовлена из кукурузного хлеба и сосисок. вдоль и выньте оттуда семечки. Порежьте перец
В этом рецепте вместо котлет можно на маленькие кубики. Смешайте перец, чеснок,
использовать куриные грудки без костей. бульон и сливки в маленькой разогретой соуснице
95 Ингредиенты
и кипятите в течение 1 минут. Постоянно взбивая
соус, добавьте в него кукурузную муку и держите
на огне еще 7 минут, пока соус не загустеет. Уберите
Крем-соус поблано
соус с огня и добавьте в него лаймовый сок и кинзу.
• 2 перца поблано
Держите в тепле.
• 1 ч. л. измельченного чеснока
• 120 мл куриного или свиного бульона
Сделайте на котлетах надрезы длиной 4 см с
• 0 мл густых сливок
каждой стороны. Заправьте каждую отбивную
• г желтой кукурузной муки
оливковым маслом и 1 ст. л. приправы. Покрошите
• 1 ст. л. свежевыжатого лаймового сока
хлеб в маленькую миску, добавьте чорисо, кинзу,
• 100 г нарезанной свежей кинзы
бульон и хорошенько перемешайте. Поделите
начинку на четыре части и фаршируйте каждую
• 4 свиные котлеты с двухсторонними разрезами
свиную отбивную.
• 4 ст. л. приправы из красного перца чили
Положите отбивные на решетку. Закройте крышку
(red Chile rub)
гриля и обжаривайте по минуты с каждой
• 200 г кукурузного хлеба (можно из магазина)
стороны. Переложите отбивные на керамический
• 120 г нарезанной копченой сосиски чорисо
полукруг и закройте крышку гриля. Запекайте в
• 120 г нарезанной свежей кинзы
течение 12–1 минут, пока термометр не покажет
• 12 г свиного или куриного бульона
70 °С или до желаемой степени готовности.
• Вам понадобится: керамический полукруг, Выложите свиные отбивные на тарелку, полейте

термометр соусом и сразу подавайте на стол.
• Подготовьте печь EGG и решетку с

фарфоровым покрытием и полукруглым
противнем
Big Green Egg 19

Курица в пивном маринаде
Мясо с небольшой долей жирности, Смешайте воду, сахар, соль и пиво в большой
например, птицу или свинину, можно кастрюле. Прокипятите, чтобы сахар и соль
замочить в маринаде, чтобы как следует растворились. Положите в маринад курицу,
обработать и придать больше сочности. накройте кастрюлю крышкой и поставьте в
Когда Вы опускаете мясо в маринад, холодильник на 12 часов или на ночь.
удостоверьтесь, что оно покрыто
жидкостью целиком и что Вы оставили Бросьте 20 г стружки гикориевого дерева в миску
достаточно времени для маринования. среднего размера, залейте водой и оставьте на
На целую курицу Вам потребуется, как 1 час. Распределите стружку на углях, и поместите
минимум, 12 часов. Этот метод маринования Отсекатель Жара в гриль EGG.
98
способствует размягчению костей, а мясо
отлично насыщается приправами. Обычно Выньте курицу из маринада, хорошо промойте и
используется вода, но в этом рецепте мы похлопывая, высушите ее бумажным полотенцем.
предлагаем Вам взять для этой цели светлое
Слейте маринад. Натрите курицу оливковым
пиво для дополнительного вкуса. Так как
маслом и посыпьте приправой. Поставьте курицу
курица выдержана в рассоле, не обязательно
на вертикальную подставку. Положите поддон
посыпать ее солью и приправами.
сверху на Отсекатель Жара, а в поддон поставьте
вертикальную жаровню с курицей и закройте
Ингредиенты
крышку гриля. Готовьте 1–1, часа, пока термометр
• 2 л воды не покажет 90 °С
• 110 г крупной соли Выньте курицу из гриля и оставьте на 10–1 минут.
• 700 мл светлого пива Порежьте и подавайте на стол.
• 1 курица (2, кг)
• мл оливкового масла
• 0 г приправы для барбекю

стружка гикори, вертикальная подставка,
поддон, термометр
• Поставьте в печь EGG Отсекатель Жара для
непрямого нагревания блюда
• Разогрейте пустой гриль до температуры
200 °С
Big Green Egg 21

Салат с курицей и шпинатом
Теплый жир бекона делает этот салат со Смешайте шпинат, лук и грибы в большой миске и
шпинатом вдвое лучше. Хрустящий копченый отставьте в сторону.
бекон с ароматом «яблочного» дыма добавим
в салат, а теплый жир нужно сохранить для Чтобы сделать крутоны, бросьте в среднюю миску
салатной заправки. Она не только придаст хлеб и полейте сверху топленым маслом. Положите
особый аромат, но и слегка приглушит вкус крутоны на сковороду для гриля и обжаривайте, пере-
самого шпината! Если Вы не любитель бекона, ворачивая хлеб до тех пор, пока он не подрумянится.
то вместо заправки с беконом возьмите С помощью специальных рукавиц для гриля снимите
любую другую на Ваш вкус. сковороду с решетки, выложите крутоны на тарелку и
дайте им остыть. Добавьте крутоны в салат.
103 • 22 г молодого шпината, промытого и
Чтобы приготовить заправку для салата, пожарь-
те бекон на маленькой сковородке до хрустящей
высушенного корочки, а затем выложите бекон на тарелку с
• 120 г тонко нарезанного красного лука бумажными полотенцами. Оставьте жир от бекона
• 120 г тонко нарезанных белых грибов в сковороде. Порежьте бекон на кубики и добавьте
• 400 г нарезанного на кубики французского батона в салат. Подогрейте жир, если это необходимо, а
• 4 ст. л. растопленного несоленого сливочного затем добавьте туда шалот, чеснок и готовьте 2 ми-
масла нуты. Положите туда уксус, горчицу, сахар и хоро-
• 4– ломтиков «яблочного» бекона шо прожарьте. Постоянно помешивая, влейте туда
• 0 г измельченного лука-шалот 11 мл оливкового масла и взбивайте, пока смесь
• 1 ч. л. измельченного чеснока не превратится в эмульсию. Приправьте солью и
• 0 мл винного уксуса перцем и отставьте в сторону.
• 1 ч. л. дижонской горчицы
Чтобы обжарить курицу, немного разотрите ку-
• 1 ст. л. сахарного песка
риные грудки оставшимся оливковым маслом и
• 11 мл + 2 ст. л. оливкового масла
посыпьте солью и перцем. Положите курицу на ре-
шетку. Закройте крышку гриля и жарьте по 8 минут
• 4 куриных грудки без костей и кожицы (по 170 г)
на каждой стороне или до тех пор, пока термометр
• 4 яйца, сваренных вкрутую и очищенных от
не покажет 90 °С. Затем дайте мясу остыть до ком-
скорлупы
натной температуры.
В завершение, полейте салат со шпинатом заправ-

• Вам понадобится: чугунная решетка,
поддон для овощей, термометр кой, приправьте солью и перцем и хорошо встря-
ните. Разложите салат по отдельным тарелкам.
• Установите в печи EGG чугунную решетку
и поддон для овощей для прямого нагрева Порежьте куриные грудки и положите по кусочку
блюда поверх каждой порции салата. Разрежьте яйца на
четвертинки, и также разложите по 4 части на каж-
• Разогрейте гриль до температуры 200 °С
дую тарелку. Сразу же подавайте на стол.
Big Green Egg 2

Пирог с индейкой и лесными грибами
Ничего нет лучше в холодный зимний вечер, Полейте грибы горячей водой и дайте воде
чем горячий пирог! С сочными нежными впитаться. Нагрейте сливочное и оливковое масло
кусочками жареной грудки индейки и лесными в чугунной кастрюле. Добавьте лук, морковь и
грибами, этот пирог является верхом сельдерей. Закройте крышку гриля и готовьте
совершенства. в течение – минут, чтобы овощи немного
подрумянились и стали мягкими. Добавьте чеснок
Ингредиенты и помешайте 1 минуту, затем добавьте муку и снова
перемешайте. Налейте в кастрюлю белого вина и
• 0 г смеси сушеных лесных грибов
готовьте смесь в течение минут. Процедите грибы,
• 2 ст. л. несоленого масла
оставляя жидкость. Добавьте куриный бульон и
111
грибную воду в кастрюлю и хорошо перемешайте
• 20 г нарезанного кубиками лука
все вместе. Добавьте картофель. Закройте крышку
• 20 г нарезанной кубиками моркови
гриля и продолжайте готовить, накрыв кастрюлю
• 20 г нарезанноко кубиками сельдерея
крышкой, в течение 10 минут или пока не
• 2 ст. л. измельченного чеснока
приготовится картофель. Добавьте грибы, тимьян,
• 70 г муки
горох и индейку, все это перемешайте и оставьте на
• 0 мл белого вина
огне еще на 2– минуты. Затем выньте кастрюлю из
• 70 мл несоленого куриного бульона
гриля и дайте ей охладиться в течение 1 минут.
• 20 г нарезанного кубиками картофеля
• 1 ч. л. измельченного свежего тимьяна С помощью щипцов и специальных рукавиц акку-
• 20 г замороженного зеленого горошка ратно вытащите решетку и поменяйте ее на Отсе-
• 00 г жареных отбивных грудок индейки катель Жара, повернув его ножками вниз. Сверху
• 1 (20 см в диаметре) бумага для выпекания в поставьте решетку. Разогрейте печь до 200 °С
глубокой форме и 1 кусок теста
• 1 крупное яйцо Ложкой разложите начинку по нижнему слою
• 1 ст. л. воды пирога. Раскатайте блин для верхнего слоя,
посыпав стол мукой, и накройте им пирог
• Вам понадобится: чугунная кастрюля, сверху. Сравняйте края обоих коржей, прижав их
щипцы, Отсекатель Жара, блюдо для пальцами друг к другу. Ножом сделайте сверху
пирога диаметром 20 см четыре маленьких разреза. Взбейте яйцо с водой и
• Установите в печи EGG решетку с намажьте верхнюю часть пирога.
фарфоровым покрытием для прямого
нагрева блюда Положите пирог на решетку и закройте крышку
гриля. Готовьте 0–40 минут, пока тесто не
• Разогрейте гриль до температуры 190 °С зарумянится а начинка не станет горячей и не
закипит. Дайте пирогу минут остыть перед
подачей на стол.
Погрейте чугунную кастрюлю на решетке в течение
10 минут.
Big Green Egg 2

Жареная грудка индейки
с белым вином, соевым соусом и грибами
Грудка индейки – идеальное блюдо для Положите грибы в маленькую миску и залейте
небольшого семейного застолья. Ее легко теплой водой. Дайте влаге впитаться.
приготовить, а если еще положить грибы
в поддон, получится насыщенная темная Намажьте грудку оливковым маслом. Аккуратно
подливка к мясу. Все, что Вам нужно, это отделите кожицу от грудки. Тонко нарежьте 11 г
мягкая запеканка, приготовленная на гриле сливочного масла. Подняв куриную кожицу,
и шоколадно-ореховый бурбонский пирог – положите под нее кусочки масла так, чтобы
и потрясающий ужин готов! Вы также они были равномерно распределены по всей
можете использовать этот рецепт для поверхности грудки. Смешайте паприку, тимьян,
целой индейки; только помните, что ее соль и перец в небольшой мисочке. Равномерно
112
нужно чаще поливать соусом, чтобы она посыпьте индейку этой приправой. На медленном
получилсь сочнее. огне растопите оставшиеся 40 г сливочного масла
в маленькой соуснице. Добавьте вино, соевый
Ингредиенты соус, розмарин и хорошо перемешайте.
• 120 г смеси сушеных грибов
• 1 грудка индейки (, кг) Поместите грудинку на V-образный вертел,
• 2 ст. л. оливкового масла Extra Virgin вертел положите в поддон, а поддон поставьте
• 2 отдельные порции несоленого сливочного на Отсекатель Жара. Добавьте в поддон воду,
масла: 11 г и 40 г грибы и грибную воду. С помощью специальной
• 2 ч. л. сладкой паприки щеточки намажьте мясо масляным соусом и
• 1 ч. л. сухой чесночной приправы закройте крышку гриля. Жарьте индейку в течение
• 1 ч. л. измельченного свежего тимьяна 2,– часов, обмазывая каждые 10–1 минут, до
• 1 ч. л. крупной соли тех пор, пока термометр не покажет температуру
• 1 ч. л. свежемолотого черного перца 8 °С. Выньте индейку из печи EGG и положите на
• 20 мл сухого белого вина разделочную доску. Сохраните подливу в поддоне.
• 12 мл соевого соуса
• 1 ст. л. измельченного свежего розмарина Дайте индейке остыть 1 минут. Разогрейте
• 1 л воды подливу. Порежьте индейку и сразу же подавайте
на стол вместе с подливой.

V-образный вертел, поддон, выложенный
алюминиевой фольгой, термометр
• Установите в печь EGG Отсекатель Жара
ножками вверх для непрямого нагрева
блюда
• Разогрейте гриль до температуры 180 °С
Big Green Egg 27

Лосось с медовой глазурью,
приготовленный на кедровых досках
Гриль на кедровых досках насыщает лосося Положите кедровые доски в поддон, залейте водой
древесным дымным ароматом, при этом и оставьте замачиваться на 1 час.
сохраняя влагу в рыбе. Аромат усиливается
благодаря медовой глазури с цитрусом, Взбейтев маленькой миске горчицу, мед,
которая втирается в рыбу. Для особого бальзамический уксус, цедру апельсина и 1 ч. л.
эффекта подайте блюдо на стол прямо на тимьяна.
кедровой доске.
Положите кедровые доски на решетку, закройте
Ингредиенты крышку гриля и нагревайте их минуты. Затем
откройте крышку, переверните доски, протрите их
116
• 12 г дижонской горчицы
оливковым маслом и положите по два куска филе
• 0 г меда
лосося на каждую доску. Приправьте лосось солью
• 1 ст. л. бальзамического уксуса
и перцем и обильно полейте медовой глазурью.
• 2 ч. л. тертой апельсиновой цедры
Закройте крышку гриля EGG. Для средней прожарки
• 1 ч. л. измельченного свежего тимьяна
готовьте лосось в течение 12–1 минут.
(плюс еще немного тимьяна для украшения)
• 2 ст. л. оливкового масла Extra Virgin
Выньте блюдо из печи, украсьте тимьяном и сразу
• 4 куска филе лосося с кожицей (по 200 г)
• Вам понадобится: решетка с фарфоровым

покрытием, 2 кедровые доски
• Установите решетку с фарфоровым
покрытием в печи EGG для прямого
нагрева блюда
Big Green Egg 29

Копченый палтус с соусом саке
Для придания особого древесного аромата
палтусу используются ольховые доски. Рыба • Вам понадобится: решетка с фарфоровым
подается с грибами шиитаке и соусом саке. покрытием, 2 ольховых доски
Саке – это японский алкогольный напиток, • Установите решетку с фарфоровым
сделанный из риса. Часто его называют покрытием в печь EGG для прямого
рисовым вином, но на самом деле это пиво, нагрева блюда
так как он делается из зерна, а не из фруктов.
В этом рецепте можно использовать • Разогрейте гриль до температуры 230 °С
как копченый палтус, так и жареный.
Просто выложите рыбу на решетку и, Положите ольховые доски в поддон, залейте водой
121
когда она пожарится, подавайте на стол, и оставьте замачиваться на 1 час. Смешайте кунжут-
предварительно полив ее соусом саке. ное масло, а также белые и черные зерна кунжута в
маленькой миске и оставьте в сторону.
Чтобы приготовить соус, в маленькой миске сме-
• 1 ч. л. масла из сушеного или шайте грибы, куриный бульон, саке, соевый соус,
холоднопрессованного кунжута имбирь, чеснок и перец халапеньо и поставьте
• 0,2 ч. л. белых семян кунжута смесь на огонь. Накройте и кипятите на медленном
• 0,2 ч. л. черных семян кунжута огне в течение 1 минут или пока соус не станет
горячим и ароматы не смешаются. Добавьте мед и
Саке-соус винный уксус, перемешайте, накройте и прокипя-
• 00 г тонко нарезанных грибов шиитаке тите еще 1 минут на медленном огне. Насыпьте в
• 00 мл куриного бульона маленькую миску кукурузный крахмал, налейте туда
• 20 мл саке воды и помешивайте, чтобы крахмал не растворил-
• 12 мл соевого соуса ся. Постоянно взбивая, вылейте крахмал в соус и
• 1 ст. л. измельченного свежего имбиря взбивайте, пока он не загустеет. Снимите соус с огня
• 1 ч. л. измельченного чеснока и отставьте в сторону.
• 1 перец халапеньо, очищенный от семян и
нарезанный Намажьте ольховые доски оливковым маслом с од-
• 2 ст. л. меда ной стороны, и выложите по два куска филе палтуса
• 1 ст. л. винного уксуса на каждую доску. Натрите палтуса оливковым маслом
• 1 ст. л. кукурузного крахмала и приправьте солью и перцем. Положите доски на
• 1 ст. л. воды решетку. Закройте крышку гриля EGG и обжаривайте
7–8 минут, пока рыба внутри не потемнеет. С помо-
• 0 мл оливкового масла Extra Virgin щью длинной лопатки переложите рыбу на блюдо.
• 4 куска филе палтуса (по 200 г)
• крупная соль и свежемолотый черный перец Ложкой полейте палтуса саке-соусом и посыпьте
• 0 г тонко нарезанного лука-порей его кунжутной смесью. Сверху украсьте луком-по-
рей и сразу же подавайте на стол.
Big Green Egg 1

Рыбный суп чиоппино
Чиоппино – это итальянский рыбный суп,
обычно готовящийся из нарезанных остатков • Вам понадобится: решетка с фарфоровым
рыбы. Считается, что он был изобретен в покрытием, чугунная кастрюля
Сан-Франциско, где итальянские иммигранты • Установите решетку с фарфоровым
готовили его на своих рыболовных лодках. покрытием в печь EGG для прямого
В это весьма непритязательное блюдо нагрева блюда
можно положить любую свежую рыбу и
морепродукты, которые Вам захочется. • Разогрейте гриль до температуры 200 °С
Ингредиенты Налейте в кастрюлю оливковое масло. Добавьте
124
туда люциан и палтус. Закройте крышку гриля и
• 0 мл оливкового масла Extra Virgin посушите 2 минуты. Переверните рыбу, закройте
• 20 г красного люциана, порезанного на 4 см крышку гриля и оставьте еще на 2 минуты. Перело-
кубики жите рыбу на блюдо и отставьте в сторону. Добавьте
• 180 г палтуса, порезанного на 4 см кубики в кастрюлю морских гребешков и нагревайте 0 се-
• 12 морских гребешков кунд. Переверните гребешков и оставьте на огне
• 20 г нарезанного белого лука еще на 0 секунд. Переложите гребешков на тарелку
• 1 тонко нарезанный пучок фенхеля (листья с рыбой, оберните пищевой пленкой и поставьте
оставить целыми) тарелку в холодильник до момента подачи на стол.
• 00 мл белого вина В глиняный горшок положите лук, фенхель, чеснок
• 20 мл воды и обжаривайте в масле 1 минуту. Аккуратно влейте
• 20 мл анисового ликера Перно туда вино, воду, ликер Перно, сок моллюска,
• 20 мл сока моллюска добавьте томаты, шафран и полынь эстрагон и хо-
• 1 банка размельченных томатов Сан-Марцано рошо все это перемешайте. Закройте крышку гриля
(800 мл) и, не накрывая саму кастрюлю, кипятите в течение
• 1 щепотка шафрана 20 минут. Затем добавьте моллюсков, закройте
• 0 г свежих листьев полыни эстрагон крышку гриля EGG и готовьте минуты. Затем
• 12 очищенных моллюсков добавьте мидии и креветки и повторите процесс.
• 12 очищенных мидий Затем добавьте приготовленную рыбу, гребешков,
• 12 больших очищенных креветок кальмары и базилик. Закройте крышку гриля и по-
• 11 г кальмаров, порезанных на кольца держите на огне еще 2 минуты. Положите кусочки
• 12 г порванных листьев базилика хлеба на решетку вокруг кастрюли и обжаривайте
• поджаренных кусков хлеба чиабатта по 0 секунд с каждой стороны. Затем выньте кас-
(по 2 см толщиной) трюлю из печи и переложите хлеб на круглую доску.
Поставьте чугунную кастрюлю на решетку и нагре- В завершение, положите по кусочку тоста на дно
вайте в течение 10 минут. каждой тарелки, ложкой налейте суп, посыпьте
листьями фенхеля и подавайте на стол.
Big Green Egg

Лобстер жареный в гриле
Свежий лобстер не нуждается в множестве Чтобы прочистить масло, растопите его в соуснице
дополнительных ингредиентов – у него и так на медленном огне. Ложкой снимите верхнюю
прекрасный вкус! Мясо плотное и сладкое, пену. Налейте растопленное масло в мерную
и обычно подается с растопленным маслом. кружку и поставьте в холодильник, чтобы оно
Целого лобстера можно купить живым. застыло. Ножом сделайте отверстие в масле до
Трудно найти более изысканное блюдо дна кружки; это освободит масло от сухих остатков
для какого-то особого случая, чем жареный молока. Вылейте этот осадок и выбросите его –
в гриле лобстер. масло очищено. Растопите очищенное масло.
Ингредиенты Надев плотные рукавицы, положите одного
129 •
•
200 г несоленого сливочного масла
4 живых лобстера (по 700 г)
лобстера на разделочную доску и крепко держите
его перед собой за голову. Вонзите кончик острого
ножа по центру сверху и быстро проведите им
• Крупная соль и свежемолотый черный перец
вдоль донизу. Разделите переднюю часть лобстера
• 20 г густых сливок
на две половинки, а затем также вдоль всей
• 1 лимон, порезанный на 8 долек
длины разделите хвост, но посередине оставьте
не разломанную часть. Повторите то же самое с
• Вам понадобится: решетка с фарфоровым остальными лобстерами.
покрытием, чугунная кастрюля
Натрите внутренности лобстера очищенным
• Установите решетку с фарфоровым сливочным маслом и приправьте солью и перцем.
покрытием в печь EGG для прямого Положите лобстера на решетку, мясом кверху,
нагрева блюда и полейте его сливками. Закройте крышку гриля
• Разогрейте гриль до температуры 200 °С и готовьте 8–10 минут, обмазывая лобстера
оставшимися сливками каждые 2 минуты.
Переложите лобстеров на блюдо и подавайте на

стол с оставшимся очищенным маслом и дольками
лимона.
Big Green Egg

Греческая креветка с салатом Орзо
Орзо – это разновидноть пасты, по форме и
размеру похожая на рисовые зерна. Ее упот- • Вам понадобится: решетка с фарфоровым
ребляют в пищу в Средней Азии и в Среди- покрытием, 6 бамбуковых или
земноморье, а еще она особенно популярна в металлических шампуров
Греции. Салат Орзо насыщен и другими инг- • Установите решетку с фарфоровым
редиентами, которые широко используются покрытием в печи EGG для прямого
в кухне средиземноморских стран: артишоки, нагрева блюда
бараний горох, мята, укроп, оливки каламата.
Из оливок каламата легко достать косточки. • Разогрейте гриль до температуры 250 °С
Просто положите оливку на доску и надавите
на нее тупой стороной ножа. Все легко отде- Если используете бамбуковые шампуры,
лится друг от друга. Салат будет гораздо вкус- положите их в поддон, залейте водой и оставьте
нее, если креветки перед этим приготовить: вымачиваться на 1 час.
130 охлажденные креветки для него не подойдут.
Нанизайте креветки на шампуры. Смажьте их
оливковым маслом и приправьте солью и перцем.
Положите шампуры на решетку. Закройте крышку
• 40 г больших очищенных креветок
гриля и обжаривайте по 2 минуты с каждой
стороны. Переложите шампуры на поднос. Снимите
креветки с шампуров и положите их в большую
• 400 г орзо из цельной пшеницы, приготовленные
миску. Добавьте пасту орзо, огурец, томаты,
согласно указаниям на пачке
бараний горох, артишоки, оливки, сыр, лук, укроп
• 20 г очищенных и порезанных на кубики
и мяту в миску и перемешайте.
огурцов
• 20 г помидоров черри порезанных пополам
Смешайте лимонный сок, уксус, горчицу,
• 20 г сушеного консервированного бараньего
оливковое масло и чеснок в маленькой миске.
гороха
Вылейте в салат заправку и хорошо перемешайте.
• 20 г сушеных нарезанных сердцевин артишока
Приправьте солью и перцем и подавайте на стол.
• 20 г оливок каламата, без косточек и
нарезанных на кусочки
• 20 г растертого сыра фета
• 10 г тонко нарезанного красного лука
• 2 ст. л. измельченного свежего укропа
• 2 ст. л. измельченной свежей мяты
• 0 мл свежевыжатого лимонного сока (1–2 лимона)
• 0 мл винного уксуса
• 12 мл оливкового масла Extra Virgin
Big Green Egg 7

Устрицы на гриле
с розовым соусом миньонетт с перчинками
Это простой и вкусный способ приготовления

устриц, но когда покупаете устрицы, • Вам понадобится: решетка с фарфоровым
удостоверьтесь, что они свежие и живые. покрытием
Чтобы это проверить, постучите пальцами • Установите решетку в печи EGG
по раковине. Если устрица еще живая, для прямого нагрева блюда
раковина плотно захлопнется; если нет,
можете ее выбросить. Перед тем как • Разогрейте гриль до 250 °С
положить в гриль, подержите устриц в
холодильнике. Положите их так, чтобы Чтобы приготовить соус, смешайте уксус, лук-
жидкость не вытекала, иначе они высохнут. порей, зернышки перца и кервель в маленькой
133
После того как вытащите их из гриля, миске и поставьте в холодильник.
выбросите все нераскрывшиеся устрицы, так
как это свидетельствует о том, что они не Выложите устрицы на решетку. Закройте крышку
безопасны для употребления в пищу. Блюдо EGG и обжаривайте –4 минуты, пока раковины
может подаваться как закуска, а также в не откроются и не выпустят пар. Переложите их
качестве основного. Запомните, что время на блюдо. Если какие-то устрицы не раскрылись,
приготовления зависит от размера устриц.
подержите их еще пару минут. Если они все же
не раскрылись, выбросите их, они не съедобны.
Ингредиенты С каждой устрицы снимите верхнюю половинку
• 12 мл уксуса на шампанском раковины, а саму устрицу отделите от нижней, но
• 0 г измельченного лука-порей не вытаскивайте оттуда.
• 1 ст. л. покрошенных розовых зерен перца
• 0 г измельченного свежего кервеля или свежей На каждую устрицу вылейте по 1 ч. л. соуса. Сразу
широколистной петрушки же подавайте устрицы на стол прямо в раковинах.
• 48 свежих устриц
Big Green Egg 9

Овощной рубен-сэндвич
Вы не будет скучать по отварной солонине
в этом вегетарианском варианте • Вам понадобится: решетка с фарфоровым
классического рубен-сэндвича. Крапленый покрытием, чугунная кастрюля,
ржаной хлеб – идеальная основа лля жареных полукруглая сковорода
грибов, перца, шпината и лука, которые идут • Установите решетку в печи EGG
в компании со швейцарским сыром и кислой для прямого нагрева блюда
капустой. Затем все это разогревается в
гриле до румяной корочки. • Разогрейте гриль до 200 °С
Ингредиенты Налейте в кастрюлю оливковое масло и бросьте
153 Заправка
• 120 мл майонеза
туда грибы, лук и чеснок. Закройте крышку гриля и
жарьте на масле –4 минуты, пока содержимое не
карамелизуется. Добавьте туда болгарский перец и
• 0 мл кетчупа шпинат, закройте крышку гриля и готовьте еще 2–
• 0 мл сладкого соуса минуты. Приправьте солью и перцем.
• 1 ч. л. домашнего хрена
• 0, ч. л. острого чесночного соуса Выньте кастрюлю и положите на решетку
• 0, ч. л. вустерширского соуса сковороду.
• 800 г тонко нарезанных белых грибов Затем возьмите четыре куска хлеба и на каждый
• 200 г нарезанного красного лука с одной стороны намажьте по 2 ч. л. заправки.
• 2 ч. л. измельченного чеснока Положите ломтик сыра, затем четверть смеси со
• половинка жареного красного болгарского шпинатом и 0 г кислой капусты. Сверху положите
перца, порезанного на кусочки еще один ломтик сыра, и завершите композицию
• 00 г свежих листьев шпината, вымытых и вторым куском хлеба.
высушенных
• Крупная соль и свежемолотый черный перец Растопите 2 ст. л. сливочного масла на сковороде.
• 8 кусочков крапленого ржаного хлеба Положите на сковороду два сэндвича, закройте
• 8 ломтиков швейцарского сыра крышку гриля и готовьте по 1 минуте на каждой
• 200 г кислой капусты стороне. Выложите сэндвичи на блюдо. Растопите
• 0 г несоленого сливочного масла оставшиеся 2 ст. л. масла на сковороде и
приготовьте два других сэндвича. Выньте их из
Поставьте кастрюлю на решетку и нагревайте печи и сразу же подавайте на стол.
в течение 10 минут.
Чтобы приготовить заправку, смешайте в

маленькой миске майонез, кетчуп, сладкий соус,
хрен, острый чесночный соус и вустерширский соус
и хорошо взбейте все это.
Big Green Egg 41

Бобы, запечённые в гриле
Стоит Вам один раз попробовать запечь бобы Поставьте кастрюлю на решетку и нагревайте
в гриле EGG, Вы уже никогда не захотите 10 минут.
есть их просто из банки. Бобы каннеллини
(итальянские белые бобы) в сочетании Бросьте в кастрюлю бекон. Закройте крышку гриля
с «яблочным» беконом превращаются в и обжарьте до хрустящей корочки. Выложите
насыщенный соус с ароматом копчености, бекон на бумажное полотенце, чтобы он подсох,
который на вкус – просто сказка! Его можно и отставьте в сторону, а жир оставьте в кастрюле.
подавать вместе с телячьми ребрышками Добавьте лук в жир от бекона. Закройте крышку
барбекю или рубленым свиным сэндвичем гриля и готовьте 8 минут, пока содержимое не
с капустой и фенхелем. карамелизуется.
156 Ингредиенты Добавьте в кастрюлю приготовленный бекон, соус

барбекю, коричневый сахар, кленовый сироп,
• 0 г бекона, копченого на яблоневом дереве
горчицу, оставленную бобовую жидкость и воду
(12–14 ломтиков), порезанного на кубики
и хорошо все это перемешайте. Добавьте бобы и
• 400 г мелко порезанного белого лука
помешайте. Накройте кастрюлю крышкой. Закройте
• 00 мл соуса барбекю
крышку гриля и тушите 0 минут, периодически
• 220 г коричневого сахара
помешивая. Уберите крышку с кастрюли,
• 100 мл кленового сиропа
закройте крышку гриля и покипятите, продолжая
• 120 г желтой горчицы
помешивать 1 минут или пока соус не загустеет.
• 4 банки (по 42 г) бобов каннеллини,
Приправьте солью и перцем, когда бобы будут
высушенные и промытые
почти готовы. Дайте блюду остыть 10 минут перед
( 1 банку бобового рассола оставить)
тем, как подавать его на стол.
• 20 мл воды

• Установите решетку в печи EGG
для прямого нагрева блюда
Big Green Egg 4

Французская зеленая фасоль,
завернутая в ветчину прошутто
Французская зеленая фасоль меньше и Положив фасоль в среднюю миску, полейте ее

тоньше, чем обычная зеленая фасоль, и при оливковым маслом и приправьте солью и перцем.
этом немного нежнее. Этот изысканный Положите фасоль на противень, закройте крышку
сорт фасоли можно подать на изысканном гриля и обжаривайте 2– минуты, пока они
ужине, в качестве закуски или гарнира. Если немного не размягчатся. С помощью специальных
не найдете именно этот сорт, обычная рукавиц, снимите противень с решетки и
зеленая стручковая фасоль тоже подойдет. переложите фасоль на стол.
Попробуйте это блюдо вместе с говядиной
запеченной с фуа-гра. Поделите приготовленные стручки на пучков
и заверните каждый пучок в ломтик ветчины
172 • 20 г обработанных стручков французской
прошутто.
Смешайте отдельно лимонный сок, 1 ст. л.

зеленой фасоли
оливкового масла и горчицу, доведя массу до
• 2 ст. л. + 1 ст. л. оливкового масла Extra Virgin
эмульсии.
• 0 г ветчины прошутто, тонко нарезанной
Положите рулетики прямо на решетку. Закройте
• 2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
крышку гриля и готовьте 1 минуту. Выложите связки
на тарелку. Брызните на них оливковым маслом и
• 0 г тертого сыра Пармижиано-Реджиано
посыпьте тертым сыром. Сразу же подайте на стол.

покрытием, противень для овощей
• Установите в печи EGG решетку и
перфорированный противень для прямого
нагрева блюда
Big Green Egg 4

Жареная свекла
с козьим сыром и трюфельным маслом
У свеклы замечательный землистый вкус. Перемешайте свеклу с оливковым маслом и 1 ст. л.

Она может быть темно-красная или соли в средней по размеру миске. Заверните
золотистого оттенка. В сочетании с каждый плод в алюминиевую фольгу и положите на
козьим сыром и трюфельным маслом свекла Отсекатель Жара. Закройте крышку гриля и готовьте
превращается в изысканный салат. Если Вам 4–0 минут, пока свеклу нельзя будет легко
не найти трюфельное масло, Вы можете проткнуть вилкой. Переложите свеклу на поднос с
заменить его высококачественным оливковым краями и дайте остыть. С помощью специального
маслом. ножа почистите свеклу и нарежьте ее кружочками.
Ингредиенты При сервировке блюда на отдельные тарелки,
175 • красных или золотистых свекол (или те и

другие вместе), очищенные и вымытые
чередуйте кусочки свеклы с кусочками сыра.
Брызните на свеклу трюфельным маслом и
приправьте солью и перцем. Украсьте листьями
• 0 мл оливкового масла Extra Virgin
цикория (по желанию) и подавайте на стол.
• 20 г козьего сыра, порезанного на кружочки
толщиной мм, охлажденный
• масло белых трюфелей или оливковое масло
Extra Virgin
• 1 головка цикория, вымытая и высушенная (по
желанию)
• Вам понадобится: Отсекатель Жара

• Установите в печи EGG Отсекатель Жара
ножками вниз для непрямого нагрева
блюда
Big Green Egg 47

Жареная кукуруза
с сыром котиха и перечным маслом
В сливочное масло добавлены острые Положите кукурузу в большой поддон и залейте

чипотл – сухие копченые перчики халапеньо. холодной водой. Оставьте замачиваться на 1 час.
Этим маслом нужно обмазать кукурузный
початок, пока он жарится на решетке. Отогните оболочку с каждого початка и завяжите
Ножом, отогнув назад оболочку и завязав ее листья в пучок на конце початка с помощью
пищевой веревкой, Вы сможете легко полить пищевой веревки. Удалите шелковистые
початок и при этом необычно подать его на нитевидные пестики с каждого початка. Смешайте
стол. масло, острый перец и соль в маленькой миске.
Равномерно намажьте маслом (1 ст. л. ) каждый
Ингредиенты початок кукурузы.
178 • 4 початка кукурузы

• 8 ст. л. несоленого сливочного масла,
Положите кукурузу на решетку, подложив под
листья кусочек алюминиевой фольги, чтобы они не
выдержанного при комнатной температуре
загорелись. Закройте крышку гриля и обжаривайте
• 2 ст. л. нарезанных сухих острых перчиков
минут, поливая кукурузу перечным маслом
• 0,2 ч. л. крупной соли
и переворачивая ее каждые 2 минуты. Затем
• 120 г тертого сыра котиха или фета
обжаривайте еще минут –, пока початки не
• 0 г тонко нарезанной свежей кинзы
станут мягкими.
• Вам понадобится: чугунная решетка Выложите кукурузу на блюдо и полейте еще раз
перечным маслом. Посыпьте сыром и кинзой.
• Установите в печи EGG чугунную решетку Сразу же подавайте на стол с дольками лайма.
для прямого нагрева блюда
• Разогрейте гриль до 200 °C
• 1 свежий лайм, порезанный на четвертинки
Big Green Egg 49

Курица бир-батт на гриле
Американский журнал «People» дал Брауну ти- Чтобы приготовить приправу, смешайте в
тул «Крестного отца курицы бир-батт», но маленькой миске коричневый сахар, чесночную
он со смущением признает, что позаимство- приправу, луковую приправу, садовую чабру,
вал эту технику приготовления от участника кайенский перец, приправу чили, паприку, горчицу
конкурса по барбекю. Однако Рик стал первым, и соль. Перемешивайте до однородной массы.
кто опубликовал данный рецепт и воплотил Намажьте курицу целиком приправой, даже внутри.
его в жизнь на телевидении. Стоит один раз Вотрите смесь аккуратно в кожицу и под кожицу в
испробовать этот интереснейший, забавный тех местах, где это возможно. Накройте курицу и
299
и вкусный способ приготовления курицы, и Вам оставьте на 0 минут при комнатной температуре.
захочется делать это снова и снова.
Вылейте половину банки пива в пульверизатор.
Ингредиенты Добавьте яблочный сидр, оливковое масло,
уксус и оставьте в сторону. Если вы используете
Приправа
вертикальную жаровню, вылейте оставшееся
• 1 ч. л. коричневого сахара пиво в полость жаровни и насадите сверху курицу
• 1 ч. л. чесночной приправы со стороны хвоста. Если вместо вертикальной
• 1 ч. л. луковой приправы жаровни – банка пива, насадите курицу на банку.
• 1 ч. л. сушеного садового чабера
• 0,2 ч. л. острого кайенского перца Поставьте вертел с курицей на решетку и закройте
• 1 ч. л. приправы чили крышку гриля EGG. В процессе приготовления
• 1 ч. л. сладкой паприки (20 минут), опрыскивайте курицу жидкостью из
• 1 ч. л. сухой горчицы пульверизатора 1–2 раза. Готовьте до коричневой
• 1 ст. л. морской соли или кошерной соли (крупной) корочки. Аккуратно поднимите курицу и поставьте
• 1 (2–2, кг) курица в поддон, затем закройте крышку гриля. Жарьте
• 1 (0 мл) банка пива 4–0 минут, периодически обрызгивая курицу,
• 20 мл яблочного сидра пока температура в бедре птицы не достигнет 8 °С,
• 2 ст. л. оливкового масла а сама курица не станет коричневато-красного
• 2 ст. л. бальзамического уксуса оттенка. Взяв специальные рукавицы, выньте
курицу и прямо на вертеле подайте ее гостям.
После того, как произведете должное впечатление,
покрытием, керамическая подставка под снимите курицу с вертела. Будьте осторожны: банка
курицу, поддон, пульверизатор и жидкость внутри – очень горячие!
• Настройте печь EGG для прямого нагрева,
установите решетку с фарфоровым Еще раз сбрызните курицу жидкостью из
покрытием пульверизатора, накройте фольгой и оставьте на
10 минут. Затем порежьте и подавайте на стол.
• Разогрейте печь EGG до 190 °С
Big Green Egg 1

Соус барбекю Соус барбекю КС
(Канзас-Сити)
Соусы барбекю различаются между Барбекю соус из штата Канзас имеет

собой, и каждый из них претендует на традиционный сладкий вкус, так как сделан
первенство среди собратьев. Наш вариант из помидор с добавлением черной патоки.
соуса – насыщенный по вкусу и густой по Представленный нами вариант – густой,
консистенции – обладает правильной насыщенный соус – пальчики оближешь! Вам
пропорцией сладкого и кислого. Немного перца несомненно понравится он в сочетании с
чили для остроты; если хочется поострее, жареной свежезарезанной курицей, но Вы
добавьте еще! найдете ему гораздо больше применений.
Ингредиенты Ингредиенты
192 •
•
2 банки томатного соуса (по 42 г)
00 мл яблочного уксуса
•
•
400 мл кетчупа
12 мл яблочного уксуса
• 12 мл вустерширского соуса • 0 г черной патоки
• 220 г коричневого сахара • 120 г меда
• 1 ч. л. крупной соли • 110 г коричневого сахара
• 1 ч. л. свежемолотого черного перца • 120 г желтой горчицы
• 0, ч. л. семян сельдерея • 2 ст. л. обычного барбекю соуса
• 0,2 ч. л. молотой корицы • 1 ч. л. крупной соли
• 2 ч. л. сушеной паприки • 0, ч. л. свежемолотого черного перца
• 1 ч. л. молотой гвоздики
• 1 ч. л. чесночной приправы
• 1 ч. л. луковой приправы
• 1 чили перец в мексиканском соусе адобо
Смешайте все ингредиенты в соуснице среднего
Смешайте в миске томатный соус, уксус, размера и деревяной ложкой взболтайте смесь
вустерширский соус и коричневый сахар. до однородного состояния. Поставьте миску на
печь и покипятите на медленном огне 10 минут,
В небольшой миске перемешайте до однородной периодически помешивая до тех пор, пока соус
массы соль, перец, семена сельдерея, корицу, не нагреется и содержимое не превратится
паприку, гвоздику, чесночную приправу, луковую в однородную массу. Можете поставить соус
приправу и перец чили. Добавьте это в соусницу в холодильник и хранить его в герметичном
и хорошо размешайте. Поставьте на крышку контейнере 2 недели.
печи и кипятите на медленном огне в течение 1
минут, периодически помешивая, пока соус не Внимание: если Вы приготовили соус для
загустеет. Выньте перец с помощью специальной многократного использования, обязательно
ложки с отверстиями. Вы можете хранить соус в отделяйте нужную порцию от общего количества
закрывающемся контейнере в холодильнике 2 когда будете обмазывать им сырое мясо. Иначе Вы
недели. (Соуса хватает на 8 порций) рискуете испортить весь соус.
Big Green Egg

Соус из свежих садовых томатов
Положить томаты на гриль перед тем, Разрежьте помидоры. Положите сетчатый фильтр на
как добавить их в соус – отличный способ миску и аккуратно вдавите каждый томат в фильтр,
придать им особый вкус! Этот соус может чтобы избавиться от семян. Оставьте томатную
использоваться в качестве начинки для пиццы жидкость и выбросите зернышки или раздавите
из перепелиных яиц с ветчиной прошутто содержимое миски. Измельчите помидоры и
и рукколой, но также неплохо сочетается положите их в миску.
с пастой и жареным на гриле мясом. Ввиду
того, что он хорошо охлаждается, Вы можете
Разогрейте масло в соуснице среднего размера
приготовить его в большом количестве, а
на медленном огне. Добавьте чеснок и жарьте
затем хранить в холодильнике небольшими
1 минуту или пока чеснок не станет золотистым.
199
порциями для дальнейшего использования.
Добавьте туда помидоры и оставшуюся от них
Ингредиенты жидкость, а затем вино, сахар и соль, постоянно
перемешивая содержимое. Острожно покипятите
• 1 кг помидор Рома, пожаренных и остывших соус в течение 1–18 минут, пока он частично не
• 0 мл оливкового масла Extra Virgin выкипит и не загустеет.
• 0 мл сухого белого вина Снимите смесь с огня и дайте ему полностью
• 0, ч. л. сахарного песка остыть. Добавьте базилик и перец и хорошенько
• 1 ч. л. крупной соли перемешайте. Используя блендер или кухонный
• 200 г свежих листьев базилика комбайн, взбейте соус в течение 2– минут, чтобы
• 0,2 ч. л. свежемолотого черного перца в нем не было комочков.
Big Green Egg

Рулет с курагой,
розмарином и маслом из кориандра
По этому рецепту Вы сможете приготовить

две буханки хлеба, добавив в тесто немно- • Вам понадобится: Отсекатель Жара,
го сгущеного молока для придания сладкого керамический круг
оттенка. На раскатанное тесто маленькими • Установите в печи EGG Отсекатель
шариками выкладывается сливочное масло с
Жара ножками вниз, а сверху круг, для
кориандром, а затем сухофрукты и фисташ-
ки. Потом тесто заворачивается. Идеальное непрямого нагрева блюда
блюдо для завтрака или для обеда в компании • Разогрейте гриль до 200 °С
с бараньей ногой, приготовленной на медлен-
ном гриле или курицей в тандыре.
не станет гладким и упругим. Положите тесто в про-
208
масленную миску и переверните. Накройте миску
• 12 мл + 00 мл сгущеного молока без сахара пластиковой пленкой и поставьте в тепло на 2,
• ст. л. сгущеного молока с сахаром часа или до тех пор, пока тесто не увеличится вдвое.
• 2, ч. л. сухих дрожжей
• 1200 г муки (или больше, если понадобится) Когда тесто поднимется, надавите на него ладонями
• ст. л. несоленого растопленного сливочного масла и положите на стол, посыпанный мукой. Быстро
• 1 ст. л. соли замесите тесто, пока оно гладкое и эластичное.
• оливковое масло для смазывания Разделив тесто пополам, посыпьте мукой. Скалкой
• 200 г дробленых фисташек раскатайте каждую половинку, чтобы получились
• 200 г нарезанной кураги коржи 0–40 см в диаметре. Смажьте коржи олив-
• 10 г нарезанных сушеных фиников ковым маслом.
• 100 г белого изюма
Смешайте фисташки, курагу, финики, изюм,
• 2 ст. л. кристализованного имбиря
имбирь и розмарин в миске. Высыпьте по полмис-
• 2 ч. л. хорошо нарезанного свежего розмарина
ки на один край каждого коржа, оставив пустым
• 8 ст. л. сливочного масла с кориандром или несо-
второй край. Маленькими шариками выложите
леного сливочного масла, порезанного на кусочки
• 1 яйцо на коржи масло с кориандром. Затем, начиная с
• 2 ст. л. воды заполненного фруктами края, аккуратно заверни-
те тесто в рулет, вытяните края и загните их вниз,
Налейте 12 мл несладкой сгущенки в малень- плотно прижимая. Переверните рулет швами вниз.
кую соусницу, поставьте на крышку печи и слегка Дайте завернутому тесту подняться еще в течение
нагрейте. Вылейте молоко в миску, затем добавьте 4 минут, пока оно не увеличится вдвое. Заверни-
сладкую сгущенку и дрожжи. Отставьте в сторону те один рулет в пластиковую пленку и отложите.
минут на пять или пока дрожжи не начнут пениться. Смешайте яйцо с водой, чтобы получилась яичная
Смешайте муку, оставшиеся 00 мл несладкой сгу- растирка. Намажьте ей второй рулет и положите его
щенки, сливочное масло, соль и взбухшие дрожжи на противень. При закрытой крышке гриля выпе-
в миске, и электрическим миксером с насадкой кайте 4 минут, пока не подрумянится. Длинной
для теста взбивайте ингредиенты на медленной лопаткой выложите хлеб на поднос с краями. Дайте
скорости, пока тесто не примет круглую форму. Если остыть минут 10 перед нарезкой. То же повторите и
тесто прилипает, добавьте немного муки, пока тесто с другим рулетом.
Big Green Egg 7

Хлебная лепешка
Хлебная лепешка, которую американцы маленькую скорость, добавьте в миску дрожжевую
еще называют «карманным» хлебом, смесь и смешивайте ингредиенты в течение
наиболее популярна в кухне Средней Азии и 2– минут, пока тесто не примет единую форму.
Средиземноморья. Начините ее жареным в Медленно добавьте оставшиеся 110 г обычной
гриле мясом или поджаренными овощами, муки, чтобы тесто не прилипало. Продолжайте
чтобы получился приличный сэндвич, или замешивать тесто, поставив более быстрый режим
порежьте на маленькие кусочки и подавайте на миксере, минут 7–8, пока тесто не станет
на стол с Вашим любимым соусом. гладким и эластичным. Добавляйте понемногу
муки, если тесто все еще прилипает.
215 •
•
7 мл теплой воды (–0 °С)
2 ч. л. меда
Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность
и сделайте из него шар. Положите его в
промасленную миску. Накройте миску пищевой
• 1, ч. л. сухих дрожжей
пленкой и положите в теплое место на 1 час, чтобы
тесто поднялось и увеличилось вдвое.
• 0 г муки из цельной пшеницы
Затем положите тесто на немного посыпанную
• 2 порции обычной муки: 440 г + 110 г (можно
мукой поверхность и сделайте из него колбаску
больше, если потребуется)
длиной 4 см. Острым ножом разрежьте колбаску
на 12 равных частей. Каждый кусок скатайте в шар и
• Вам понадобится: Отсекатель Жара, выложите на поднос. Накройте пищевой пленкой и
противень для выпекания отставьте в сторону на 10–12 минут.
• Настройте печь EGG для непрямого
Выкладывайте по 1 шарику на стол и скалкой
нагрева блюда, установив в нее
раскатывайте его, чтобы получался круг 12–1
Отсекатель Жара ножками вниз, а сверху
см в диаметре. Положите этот хлебный диск
поставив противень
на предварительно разогретый противень для
• Разогрейте гриль до 250 °С выпекания и закройте крышку гриля. Выпекайте 4
минуты, затем переверните хлеб. Закройте крышку
печи EGG и выпекайте еще 2 минуты, пока хлеб
Налейте воду в стакан, добавьте мед и аккуратно
не станет пышным и золотисто-коричневатым.
помешайте, чтобы мед растворился. Насыпьте
Повторите то же самое со всеми остальными
дрожжи и отставьте в сторону на –10 минут, пока
кусочками. Сразу же подавайте на стол.
смесь не начнет пениться.
Добавьте оливковое масло, соль, муку из

цельной пшеницы и 440 г обычной муки в миску
и перемешайте все это электрическим миксером
с насадкой для теста. Поставьте миксер на
Big Green Egg 9

Кукурузный хлеб со свежей поджаренной
кукурузой, испеченный в сковороде
Обратимся к традиционному методу выпечки Просейте муку, разрыхлитель и соль в одной

кукурузного хлеба в хорошо выдержанной миске. В другой миске, используя деревянную
чугунной сковороде. Вы также можете взять ложку, хорошо перемешайте кукурузную муку,
блюдо для выпекания или форму для кексов сахар и яйца. Добавьте туда первую смесь и
(без бумажной прокладки); только в этом продолжайте помешивать до однородной массы.
случае нужно будет следить за временем Добавьте в миску сливки, сливочное масло и
приготовления. Для этого рецепта мы зернышки кукурузы, а затем смешайте, пока не
взяли свежеподжаренную желтую кукурузу растворятся комочки.
и жирные сливки, для насыщенного вкуса
и влажной структуры кукурузного хлеба. Налейте жидкое тесто в сковороду и спомощью
219
Хотя его можно подать и с любым жареным лопатки равномерно распределите тесто по
мясом, этот хлеб является превосходным форме. Поставьте сковороду на Отсекатель
сопровождением супу из курицы барбекю или Жара и закройте крышку гриля EGG. Выпекайте
соусу чили.
в течение минут, или до тех пор, пока хлеб
не подрумянится, а к зубочистке, которой вы
Ингредиенты проткнете хлеб, не будет прилипать тесто. Выньте
• 440 г обычной муки сковороду из печи и дайте остыть 10 минут.
• 1 ст. л. разрыхлителя Разрежьте хлеб на квадратные кусочки.
• 220 г желтой кукурузной муки жернового помола
• яйца, разбить
• 8 ст. л. несоленого масла, растопить
• 00 мл жирных сливок
• 20 г жареных зернышек желтой кукурузы
(около 2х початков)

стеклянное или керамическое блюдо для
выпекания, 23–33 см в диаметре
Отсекатель Жара ножками вниз
Big Green Egg 1

Бисквиты из пахты
Эти легкие слоеные бисквиты можно есть Просейте в одной большой миске муку для торта,
с чем угодно! Добавьте к ним в тарелку обычную муку, разрыхлитель, пищевую соду,
немного сливочного масла из персика и ликер сахар и соль. Добавьте сливочного и растительного
Амаретто. А для более насыщенного завтрака масла. Вилкой или специальным приспособлением
разрежьте их и начините кусочками сочной смешайте сливочное и растительное масло с мукой,
говяжьей вырезки с хреном. чтобы сливочное масло уменьшилось до размеров
горошины. С помощью вилки медленно смешайте
Ингредиенты пахту с мукой, чтобы тесто приняло круглую форму.
Ингредиенты должны лишь слегка смешаться, так
• 0 г муки для выпекания торта
как тщательное перемешивание сделает бисквиты
220
• 220 г обычной муки (возьмите больше, если
жестковатыми.
потребуется)
• 4 ч. л. разрыхлителя
Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность.
• 0, ч. л. пищевой соды
Возьмите скалку, предварительно посыпав ее
мукой, и раскатайте прямоугольник толщиной
• 1 ч. л. стловой соли
в 2, см. Согните прямоугольник в двух местах,
• 8 ст. л. несоленого сливочного масла,
а затем опять раскатайте. Используя резчик для
порезанного на кубики
печенья, порежьте тесто на 10 кусков. Выложите их
• 12 мл охлажденного растительного масла
в ряд на блюдо для выпекания. Положите блюдо
• 00 мл охлажденной пахты
на Отсекатель Жара, закройте крышку гриля и
выпекайте 20–22 минуты, пока бисквиты не станут
• Вам понадобится: Отсекатель Жара, слегка золотистыми.
стеклянное или керамическое блюдо для
выпекания 20–30 см диаметром
нагрева блюда, установив в ней
Big Green Egg

Итальянская фриттата
с ветчиной прошутто и моцареллой буффало
Сыр моцарелла буффало (mozzarella di В большой миске смешайте яйца, сливки, соль
bufala) приготовлен из цельного коровьего и перец. Вылейте эту смесь в смазанную маслом
молока и молока водяного буйвола. Он так форму. Слоями выложите ветчину прошутто,
высоко ценится в Италии, что обладает базилик и томаты. Сверху положите сыр и жареный
защищенным географическим статусом. чеснок, равномерно распределив его по всему
Это означает, что производители, по омлету.
итальянским законам, ответственны за
качество и распространение этого сыра. В Поставьте форму на Отсекатель Жара. Закройте
этом рецепте сливочная моцарелла буффало в крышку печи EGG и выпекайте 40–4 минут, пока
сочетании со свежим базиликом, томатами яйца не будут готовы.
226
и ветчиной прошутто являют собой вариант
омлета фриттата. Если Вы не можете Дайте фриттате немного остыть. Порежьте на
найти сыр моцарелла буффало, возьмите равных частей и сразу же подавайте на стол.
вместо него обычный сыр моцарелла высокого
качества.
• 10 яиц, разбить
• 0, ч. л. крупной соли
• 0,2 ч. л. свежемолотого черного перца
• 8 г тонко нарезанной ветчины прошутто
• 100 г измельченного свежего базилика
• 200 г порезанных помидор сорта Рома,
поджаренных на гриле
• 00 г сыра моцарелла di buffalo, порезанного на
кубики
• 1 зубчиков поджаренного чеснока

квадратное стеклянное или керамическое
блюдо для выпекания диаметром 20 см,
смазанное маслом
Big Green Egg

Сэндвич с говяжьей вырезкой и хреном
Нет ничего лучше этого сочного сочетания Чтобы приготовить соус с хреном, смешайте
стейка с яйцом! Это лучший сэндвич для сметану, хрен, лук, соль и перец в маленькой миске
завтрака. Он по праву является фаворитом до однородной массы. Отставьте в сторону.
среди «яйцеголовых». Но не ешьте его на бегу,
потому что Вам понадобится несколько Растопите 4 ст. л. сливочного масла в соуснице и
салфеток. поставьте сверху на печь, медленно нагревая ее. С
помощью кисточки для выпечки, обмажьте булочки
Ингредиенты растопленным маслом. Положите их на решетку,
внутренней стороной вниз и подождите, пока
Соус из хрена
они немного не поджарятся. Длинной лопаткой
230
• 0 г сметаны
переложите булочки на блюдо. 4 половинки
• 1 ст. л. хрена
намажьте 2 ст. л. соуса с хреном. Отложите в
• 1 ст. л измельченного шнитт-лука
сторону.
• 0,2 ч. л. свежемолотого черного перца Намажьте сливочным маслом сначала помидоры,
а потом стейки, и приправьте все солью и
• 4 ст. л. + 2 ст. л. несоленого сливочного масла перцем. Положите мясо на решетку и, пока оно
• 4 булочки для сэндвича, порезанных пополам обжаривается, растопите оставшиеся 2 ст. л. масла
• 4 дольки крупных помидор, толщиной мм на сковороде. Разбейте яйца в сковороду. Закройте
• 4 (по 100 г) стейка из говяжьей вырезки крышку гриля EGG и готовьте минуты, пока не
• крупная соль и свежемолотый черный перец схватятся белки яиц. С помощью длинной лопатки
• 4 больших яйца переверните стейки и яйца и на каждое яйцо
• 4 ломтика сыра чеддар положите сверху по ломтику сыра. Закройте крышку
и готовьте еще 2 минуты или до тех пор, пока сыр
не растает. Длинной лопаткой выньте стейки и
• Вам понадобится: чугунная решетка, выложите их на нижние булочки. Затем положите
полукруглая сковородка яйцо, дольку помидора и сверху еще одну булочку.
• Настройте печь EGG для прямого нагрева Выложите готовые сэндвичи на решетку, закройте
блюда, поставив в нее чугунную решетку крышку гриля и грейте в течение 1 минуты, пока
и полукруглую сковороду, плоской сэндвичине станут горячими.
поверхностью на решетке
• Разогрейте печь EGG до 200 °С Выложите сэндвичи на блюдо и сразу же подавайте
на стол.
Big Green Egg 7

Шарлотка
Яблочный пирог подается с кленовым сиропом Положите блюдо для пирога на подставку
или соусом crème fraiche, но этот торт Отсекатель Жара и нагревайте его в течение 0
получается таким сладким, что Вам нужно минут. Смешайте в средней миске муку, сахар,
лишь только слегка посыпать его сахарной столовую соль, яйца, сливки и ванильный сахар.
пудрой, а затем сразу браться за вилку и Отставьте в сторону. Положие кусочки яблока в
нож! Может стать частью аппетитного среднюю миску. Добавьте корицу, мускатный орех,
завтрака, а может и десертом с Вашим лимонную цедру и крупную соль. Встряхните, чтобы
любимым сливочным мороженым и домашним содержимое перемешалось. Выложите на нагретую
карамельным соусом. форму масло, чтобы оно растаяло. Перелейте
яблочную смесь в форму и жарьте на масле
235 • 100 г обычной муки
8–10 минут, пока яблоки не размякнут. Добавьте
лимонный сок и посыпьте коричневым сахаром.
Сверху залейте взбитым жидким тестом.
• 0,2 ч. л. столовой соли
Аккуратно выньте блюдо из печи и поставьте на
• 2 больших яйца
противень для выпекания и на подставку Отсекатель
Жара. Поставьте форму на противень. Закройте
• 0, ч. л. ванильного сахара
крышку печи EGG и выпекайте 12 минут, пока
• 2 яблока сорта грэнни смит, почищенных и
жидкое тесто не схватится и не затвердеет.
нарезанных
• 0, ч. л. молотой корицы
Выложите торт на блюдо и дайте немного остыть.
• 0,2 ч. л. молотого мускатного ореха
Осторожно переверните торт на большое блюдо.
• 1 ст. л. цедры лимона (1–2 лимона)
Посыпьте сахарной пудрой и сразу же подавайте на
стол.
• 4 ст. л. несоленого сливочного масла
• 2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока
• 100 гр. коричневого сахара
• сахарная пудра

противень, стеклянная или керамическая
тарелка для пирога диаметром 20 см
нагрева блюда, установив подставку
Big Green Egg 9

Жареный ананасовый торт
«вверх тормашками»
Кольца свежего ананаса поджариваются на Смешайте одну порцию коричневого сахара со

гриле, затем кладутся на дно сковороды, сгущеным молоком и хорошо взбейте в маленькой
сверху выливается тесто. Когда торт миске. По центру каждой дольки ананаса
испечется, его переворачивают на тарелку, и сделайте дырочку для вишни. Обмакните дольки
карамельные анананасы оказываются наверху, в молочную смесь и положите их на решетку.
напоминая корону. Этот десерт хорошо Закройте крышку печи EGG и поджарьте их по 2
подавать после кебаба из говядины с соусом минуты с каждой стороны. Переложите ананас на
чимичурри. тарелку и дайте ему охладиться.
Ингредиенты Используя щипцы и специальные рукавицы,
244 •
•
2 порции коричневого сахара: 110 г + 110 г
1 банка (400 г) сгущеного молока с сахаром
аккуратно вытащите решетку и поставьте подставку
Отсекатель Жара ножками вниз.
• 7 долек свежего ананаса, толщиной – мм
Просейте в средней миске муку, разрыхлитель и
• 0 г обычной муки
соль. Отставьте в сторону. Растопите сливочное
• 1, ч. л. разрыхлителя
масло в соуснице, поставив ее сверху на печь
• 0,2 ч. л. столовой соли
и затем дайте остыть. Отставьте в сторону. В
• 240 г несоленого сливочного масла
большой миске взбейте яйца и яичные желтки.
• больших яйца
Добавьте ванилин, оставшийся коричневый сахар
• больших яичных желтка
и сахарный песок и прокипятите, пока ингредиенты
• 1, ч. л. ванильного сахара
не смешаются. Аккуратно смешайте мучную смесь
с яичной. Добавьте туда растопленного масла и
• 7 вишенок в ликере
хорошо перемешайте.
Выложите ананасовые дольки на дно сковороды.

• Вам понадобится: решетка с фарфоровым В каждое колечко положите по вишенке, а затем
покрытием, щипцы для гриля, подставка сверху вылейте тесто. Лопаткой разгладьте тесто,
Отсекатель Жара, круглая форма для торта чтобы оно было равномерно распределено.
диаметром 23 см
Поставьте форму на Отсекатель Жара. Закройте
• Настройте печь EGG для прямого
нагрева блюда, поставив в нее решетку с крышку гриля EGG и выпекайте 0– минут, затем
фарфоровым покрытием воткните зубочистку, чтобы проверить готовность.
Выньте форму и дайте пирогу остыть 10 минут.
Аккуратно отделите края торта от формы ножом.
Накройте торт сверху блюдом и, прижимая форму
и блюдо друг к другу, переверните конструкцию.
Снимите форму и подавайте на стол.
Big Green Egg 71

Банановый фостер
Этот классический банановый десерт Поставьте чугунную кастрюлю на решетку.
впервые был приготовлен Полем Блонже в
ресторане Оуэна Бреннана в Новом Орлеане. Смешайте масло, коричневый сахар, сахарный
Его подают с ванильным мороженым. песок и корицу в чугунной кастрюле. Закройте
Обычно десерт готовится прямо на столе, крышку EGG и готовьте –4 минуты, постоянно
и в конце для особого эффекта поджигается помешивая до гладкой консистенции. Положите
банановый ликер и ром. бананы плоской стороной вниз. Закройте крышку
гриля и готовьте 2– минуты, пока бананы
Ингредиенты полностью не покроются сахарной смесью. Затем
добавьте банановый ликер и ром. Длинной
247
спичкой аккуратно подожгите ликер и ром, и
жарьте пока пламя не погаснет. Снимите кастрюлю
с решетки.
• 0, ч. л. молотой корицы
• 4 банана, очищенные и порезанные вдоль
Выложите мороженое в порционные миски,
• 0 мл бананового ликера
добавьте бананы и сверху полейте ванильным
• 10 мл темного рома
соусом и сразу же подавайте на стол.
• 00 г ванильного мороженого

нагрева блюда, поставив в нее решетку с
фарфоровым покрытием
Big Green Egg 7

Жареные персики
с начинкой из орехового пралине
Персики – представители семейства Порежьте персики пополам и выньте косточки.

розоцветных. Существует множество Чайной ложкой удалите из каждой половинки
разновидностей, которые различаются красную сердцевину. Окуните персик обрезанной
между собой косточкой и ее положением стороной в лимонный сок. Выложите персики на
внутри плода. В персиках сорта клингстоун, форму для выпекания внутренней стороной вверх.
мякоть плотно прилегает к сердцевине.
Это самые сладкие и самые сочные персики. В средней миске перемешайте коричневый сахар,
Однако в соседнем магазине Вы скорее муку, корицу, соль, имбирь и мускатный орех, чтобы
всего найдете сорт фристоун. Косточка смесь получилась однородной. Добавьте ст. л.
легко вынимается, поэтому такой сорт сливочного масла. Возьмите вилку или резчик для
259
идеально подходит для употребления в пищу выпечки и нарежьте масло в сухой смеси так, чтобы
или выпечки. Для этого простого десерта его кусочки были размером с горошину. С помощью
возьмите спелые и сочные персики фристоун,
лопатки тщательно смешайте пралине с мучной
наполните их ореховым пралине и выпекайте
смесью. В каждую половинку персика по центру
в EGG. Нет десерта проще и вкуснее!
положите по 2 ст. л. начинки. Положите персики на
блюдо для выпекания и оставшиеся ст. л. масла
выложите на противень.
• 4 спелых персика, нечищенные
• 1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока Поставьте блюдо на решетку. Закройте крышку
• 170 г коричневого сахара печи EGG и выпекайте 20 минут, пока не испечется
• 0 г обычной муки начинка, а персики не начнут размягчаться. Выньте
• 0, ч. л. молотой корицы блюдо из печи и дайте персикам остыть 10 минут
• 0, ч. л. столовой соли перед подачей на стол.
• 0,2 ч. л. молотого имбиря
• 0,2 ч. л. молотого мускатного ореха
• 2 порции несоленого масла, нарезанного на
кубики: ст. л. + ст. л.
• 0 г дробленых орехов

покрытием, стеклянное или керамическое
блюдо для выпекания 20–30 см в
диаметре
нагрева блюда, поставив в нее решетку с
фарфоровым покрытием
• Разогрейте печь до 200 °С
Big Green Egg 7

Перец фаршированный по-карибски
Приправа с ароматом вяленого мяса, пришед- Поставьте чугунную кастрюлю на решетку и
шая с острова Ямайка, часто используется нагревайте ее в течение 10 минут. Срежьте
для придания дополнительного вкуса жаре- верхушки с перцев и вытащите семена и жилки.
ному мясу. Ингредиенты в этой приправе Если перец не стоит ровно, срежьте кусочек снизу,
варьируются, но всегда содержат перец чили,
чтобы уравнять донышко. Отложите в сторону.
тмин, чеснок, лук и так называемые прянос-
ти: корицу, имбирь, ямайский перец и гвозди-
ку. В этом варианте, смесь перца и пряностей Налейте в кастрюлю оливковое масло и немного
добавляется прямо в фарш и этим острым подогрейте. Добавьте фарш, лук и чеснок. Закройте
фаршем начиняются перцы. крышку гриля и готовьте –4 минуты, пока мясо
не подрумянится. Добавьте ямайскую приправу
264 • болгарских перцев (разных цветов)
и помешайте. Закройте крышку гриля EGG и
продолжайте готовить еще –4 минуты, пока фарш
не будет совсем готов. Добавьте в кастрюлю рис,
• 40 г жирного или постного фарша куриный бульон, помидоры, перец чили, ростки
• 200 г нарезанного кубиками красного лука тмина, лавровые листья и имбирь и хорошо
• 2 ст. л. измельченного чеснока перемешайте. Накройте кастрюлю крышкой
• ст. л. ямайской приправы и закройте крышку гриля EGG. Покипятите на
• 180 г белого риса медленном огне 1 минут или пока не приготовится
• 00 мл куриного бульона рис, а жидкость не впитается.
• 1 банка (800 г) нарезанных томатов, высушенных
• 1 чили перец хабанеро Вытащите кастрюлю из печи и оставьте, накрытую
• 4 ростка тмина крышкой, на 10 минут. Снимите крышку и
• 2 лавровых листа вилкой немного встряхните рисовую смесь.
• 1 (по –4 см) кусочек свежего имбиря Вытащите и выбросите перец чили и ростки
• 1 (42 г) банка черных бобов, промытых и тмина. Перемешайте черные бобы, кинзу, порей
высушенных и лаймовый сок. Наполните каждый болгарский
• 120 г свежей нарезанной кинзы перец начинкой (по 20 г).
• 120 г тонко нарезанного лука порей
• 2 ст. л. свежевыжатого сока лайма (1–2 лайма) Выложите перцы на перфорированную сковороду
• 100 г тертого сыра котиха и поставьте ее на решетку. Закройте крышку
гриля и готовьте 0 минут, пока все ингредиенты
не будут готовы. Переложите перцы из печки на
покрытием, чугунная кастрюля, блюдо и посыпьте каждый сверху сыром. Сразу же
перфорированный противень подавайте на стол.
• Настройте печь EGG для прямого нагрева

блюда, установив в нее решетку
• Разогрейте EGG до 180 °С
Big Green Egg 77

Свежезарезанная птица на гриле
Это простой и вкусный способ приготовить Разрежьте курицу от шеи до низа вдоль обеих
целую курицу, не разрезая ее на кусочки. сторон позвоночника. Вытащите хребет, чтобы
Чтобы пожарить ее, нужно вынуть спинной развернуть курицу и положить плоско. Смешайте
хребет. Курицу можно будет развернуть воду, соль, сахар, чеснок и гвоздику в большой
как книжку, чтобы она ровно лежала на миске. Взбейте, чтобы сахар и соль растворились.
гриле. Лучше всего подавать такое блюдо с Положите курицу в большой герметично
бобами запеченными в гриле или с кукурузой в закрывающийся пакет и вылейте рассол туда же.
початках, тоже приготовленной в гриле. Положите пакет в миску или поддон и уберите на
ночь в холодильник.
274 •
•
1 (2–2, кг) курица
1, л воды
Вытащите курицу из рассола и выбросите пакет.
Хорошо промойте и высушите птицу. Намажьте ее
маслом канолы и приправьте специей для барбекю.
• 120 г крупной соли
Положите 200 г стружки гикори в большую миску.
• зубчиков чеснока, тертого
Залейте водой и вымачивайте 1 час. Раскидайте
• 10 шт. гвоздик
щепки на разогретом древесном угле и дайте
• ст. л. масла канолы
им немного подымиться. Спрысните решетку
• 0 г приправы для барбекю
специальным спреем, одев перчатки, положите ее
• 100 мл барбекю соуса KC
в печь EGG.
Выложите курицу кожицей на решетку. Закройте

• Вам понадобится: чугуная решетка, крышку гриля и готовьте 20 минут, периодически
стружка дерева гикори, термометр проверяя. Переверните курицу и намажьте обильно
• Разогрейте печь EGG без решетки до третью соуса-барбекю. Закройте крышку гриля и
температуры 150 °С готовьте еще минут 10. Опять переверните птицу
и снова обмажьте ее соусом барбекю. Закройте
крышку и готовьте еще 20 минут. Затем добавляйте
соус каждые минут, пока термометр не покажет
8 °С.
Переложите курицу на блюдо, полейте соусом

барбекю и дайте курице остыть 10 минут. Режьте и
Big Green Egg 79

Говяжья грудинка с глазурью чатни
Говяжья грудинка может получиться очень Смешайте чатни, яблочный уксус, томатный соус,
жесткой, если неправильно ее готовить. кетчуп, коричневый сахар и вустерширский соус в
Покрытая сладкой и пряной манговой средней миске так, чтобы все ингредиенты хорошо
приправой чатни, грудинка лучше готовится перемешались. Положите грудинку в большую
на медленном огне, прямо над ним, чтобы миску, залейте белым уксусом и оставьте так на
мясо приобрело нужную мягкость. Резать минут. Переложите мясо на разделочную доску и
говядину нужно против жилок, иначе мясо приправьте весь кусок перечной приправой.
будет жилиcтое. Остатки от грудинки
очень хорошо рубятся и используются в Выложите грудинку на разогретую решетку и
сэндвичах барбекю. Попробуте с салатом из закройте крышку EGG. Готовьте 0 минут, поливая
284
шинкованной капусты с фенхелем. пивным соусом каждые 1 минут. Переверните
говядину и снова закройте крышку гриля.
Ингредиенты Обрабатывая мясо соусом каждые 1 минут,
• 0 г манговой приправы чатни продолжайте готовить еще в течение 0 минут,
• 20 мл яблочного уксуса пока грудинка не станет коричневой. Переложите
• 240 мл томатного соуса грудинку на доску, выложенную алюминиевой
• 120 мл кетчупа фольгой.
• 1 ст. л. вустерширского соуса С помощью щипцов и специальных рукавиц для
• 1 (2, кг) говяжья грудинка барбекю, аккуратно выньте решетку и установите
• 00 мл белого уксуса подставку Отсекатель Жара ножками вниз.
• 10 г трехцветной перечной приправы
• 40 мл пивного соуса Полейте чатни-соусом грудинку, заверните ее в
фольгу и плотно запечатайте. Положите мясо в
фольге на подставку Отсекателя Жара и закройте
• Вам понадобится: решетка с фарфоровым крышку гриля. Продолжайте готовить 4 часа, пока
покрытием, щипцы, Отсекатель Жара мясо не станет мягким. Выложите грудинку на доску
и дайте ей остыть минут 10, не вынимая из фольги.
нагрева блюда, установите решетку с
фарфоровым покрытием Снимите фольгу, порежьте мясо поперек и
положите на блюдо. Сразу же подавайте на стол.
Big Green Egg 81

Свиная вырезка с кофейной приправой
и персиковым барбекю-соусом
Если Вы никогда не использовали кофе для Чтобы приготовить приправу, смешайте в

приправы, этот рецепт приготовления маленькой миске кофе, сахар, приправу чили,
свиной вырезки для Вас просто подарок! соль и перец. Хорошо перемешайте и отставьте
Готовить его быстро и просто, подавать на в сторону. Срежьте жир и тонкую пленку с кусков
стол с персиковым барбекю соусом, который мяса. Намажьте вырезку оливковым маслом и
делается из персикового джема. Добавьте обильно посыпьте приготовленной приправой.
персики на гриле в качестве яркого и вкусного Оставьте мясо на 10 минут.
украшения к блюду, если хотите произвести
впечатление. Этот рецепт непременно Чтобы приготовить соус, перемешайте в маленькой
должен стать одним из Ваших любимых. соуснице джем, кетчуп, уксус, коричневый сахар и
перец. Поставьте соусницу сверху на печь и грейте
Ингредиенты минуты. Перелейте соус в миску и дайте ему остыть.
Кофейная приправа
Выложите мясо на решетку и закройте крышку
• 2 ст. л. молотого кофе
гриля EGG. Готовьте – минут до коричневого
• 1 ст. л. натурального тростникового сахара
цвета. Переверните мясо, закройте крышку EGG
303
• 1 ст. л. приправы чили
и продолжайте готовить еще – минут, пока
• 1, ч. л. столовой соли
мясо не зарумянится со всех сторон. Жарьте пока
• 1 ч. л. свежемолотого черного перца
термометр не покажет 70 °С. Выложите мясо на
блюдо, свободно оберните алюминиевой фольгой.
• 2 куска свиной вырезки (по 40–00 г)
Оставьте мясо на минут.
• 1–2 ст. л. оливкового масла
Тонко нарежьте мясо и подавайте на стол с соусом.

Персиковый соус барбекю
• 00 мл персикового джема
• 100 мл кетчупа
• 2 ч. л. бальзамического уксуса
• 2 ст. л. коричневого сахара
• 0,2 ч. л. свежемолотого черного перца
• Вам понадобится: чугунная решетка,

термометр
блюда, установите чугунную решетку
• Разогрейте печь EGG до температуры
200 °С
Big Green Egg 8

Рибай с перечной корочкой
и сливочным соусом из сморчков и коньяка
Если любите стейки, то вкусный нежный Поставьте кастрюлю на решетку и разогрейте ее.
рибай, заправленный насыщенным сливочным
соусом с коньяком и грибами, превзойдет Положите в кастрюлю сливочное масло и растопите
все Ваши ожидания. Если не сезон сморчков, его. Когда это произойдет, добавьте грибы и
то их можно заменить на любые другие жарьте их в масле, пока они не размягчатся.
грибы. Измельченный лук-порей добавит Добавьте лук-порей, чеснок и немного помешайте.
тонкий приятный аромат. Если Вы не особый Аккуратно налейте коньяк – он воспламенится,
любитель стейков – это соблазнительное поэтому наливайте медленно и отойдите от гриля
блюдо изменит Ваше мнение. подальше. Дайте ему выгореть, затем помешайте
и закройте крышку гриля. Продолжайте нагревать,
Ингредиенты: пока коньяк не испарится на две трети. Добавьте
сливки, постоянно помешивая в течение –4 минут,
Сливочный соус с коньяком и грибами
пока соус достаточно не загустеет. Приправьте соус
солью и перцем (если добавить соль слишком
• 0 г нарезанных сморчков
рано, то он станет слишком соленым, когда часть
• 0 г измельченного лука-порей
его испарится). Добавьте щепотку кайенского
308
• 1 измельченный зубчик чеснока
перца (можно больше, по желанию). Кайенский
• 100 мл коньяка или бренди
перец немного приглушит насыщенность сливок.
Подогрейте соус, поставив его на печь, нагретую до
• Крупная соль и свежемолотый черный перец
средней температуры.
• Щепотка кайенского перца
• 2 стейка рибай на кости (по 00 г) Обсыпьте стейки с двух сторон солью и перцем,
• Крупная соль и свежемолотый черный перец положите их на решетку и закройте крышку EGG.
Пожарьте на гриле минут до средней степени
прожарки. Когда мясо будет готово, выложите его
на поднос и дайте остыть немного. Порежьте стейки
• Вам понадобится: чугунная решетка, поперек на кусочки мм толщиной и разложите эти
чугунная кастрюля (чугунок) или чугунная кусочки на блюдо или отдельные тарелки. Полейте
сковорода диаметром 30 см соусом и сразу же подавайте на стол.
блюда, установите чугунную решетку
Big Green Egg 8

«Эта книга посвящена особенной паре, Джеку и Эди
Фишер. Без их любви и поддержки бизнес Big Green Egg
Лаваш с морской солью вряд ли бы существовал, и эту книгу никто бы
и сушеными семечками кунжута не написал».
Лаваш – это хрустящий плоский хлеб,

появившийся изначально на Среднем Востоке.
Медленно добавьте оставшиеся 12 г муки из
цельной пшеницы и продолжайте замешивать тесто
Благодарности
Он хорошо идет с любым сыром и соусом. в течение –7 минут, пока оно не станет гладким
Чтобы немного поиграть с вкусом, Вы можете и эластичным. Добавьте в тесто оставшиеся 7 г
взять другие начинки, например, семена мака, обычной муки, по 0 г за раз. Если тесто все еще Говорят, что ребенка растят всем миром; так
тмина и свежий дробленый черный перец. прилипает, добавьте еще немного муки, чтобы происходило и при написании этой книги. Многие,
Попробуйте лаваш с соусом из копченой сделать из теста шар. многие люди вложили свой талант в этот проект,
форели, шпината и артишоков. кормя и высиживая молодой «EGG», пока он
Положите тесто на посыпанную мукой поверхность не вылупился в эту прекрасную книгу. За два
Ингредиенты и руками сделайте из него шар. Переложите его в года существования команда почти полностью
промасленную миску и переворачивайте. Накройте погрузилась в EGG, что приносило всем членам
• 2 порции обычной муки: 220 г + 0 г команды огромное гастрономическое удовольствие
миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое
(можно больше, если потребуется)
место на час, пока тесто увеличится от исходного при регулярных дегустациях лучших блюд.
• 2 порции муки из цельной пшеницы: 220 г + 110 г
• 2 ч. л. сухих дрожжей объема в два раза.
Компания Big Green Egg хочет выразить глубокую
• 1 ст. л. крупной соли
Надавите на тесто, закройте миску пленкой и дайте благодарность и признательность всем тем, кто
• 20 мл теплой воды (0– °С)
• 20 мл сухого белого вина комнатной тесту постоять ещё 0 минут, пока его количество стал неотъемлемым участником производства
температуры не увеличится на треть. Кулинарной книги Big Green Egg Cookbook.
• 0 мл цельного молока
• 70 г черных семян кунжута Выложите тесто на поверхность, немного В первую очередь мы признательны Эду Фишеру,
• 70 г белых семян кунжута посыпанную мукой, и сделайте из него колбаску. президенту и основателю компании Big Green Egg,
• морская соль Порежьте колбаску на 8 равных частей и сделайте который потратил лет на то, чему собственно
из каждого куска прямоугольник длиной 20–2 см. и посвящена эта кулинарная книга. Его видение,
Посыпьте тесто мукой и раскатайте его скалкой, страсть и неугасаемый энтузиазм в отношении
• Вам понадобится: Отсекатель Жара, гриля EGG помогли сделать из этой печи лучшее
чтобы толщина не превышала 1, мм.
керамический круг, смазанный маслом и популярнейшее приспособление для уличного
• Установите в печь EGG Отсекатель Жара Положите один раскатанный прямоугольник на барбекю в США и за их пределами. Таким образом,
ножками вниз, для непрямого нагрева керамический круг. Руками распределите по нему он, пусть и косвенно, стал ответственным за те
блюда тесто так, чтобы оно было максимально тонким, но блюда, что в результате оказались на Ваших столах.
• Разогрейте гриль до 200 °С не ломалось. Помажьте тесто молоком и посыпьте
черными и белыми семенами кунжута и морской Джоди Берсон, маркетинг-менеджер компании,
солью. взяла на себя всю ответственность за создание этой
В миску насыпьте 20 г обычной муки и 20 г муки книги, являясь ее идейным и производственным
из цельной пшеницы, и с помощью электрического Поставьте круг на Отсекатель Жара, закройте руководителем. Понимая важную роль, которую
миксера с насадкой для теста перемешайте. крышку гриля и выпекайте в течение 10 минут, пока сыграет эта работа в помощи фактическим и
Взбивая на медленном режиме, добавьте дрожжи, хлеб не подрумянится по краям. Достаньте лаваш и потенциальным потребителям гриля EGG, Джоди
крупную соль, воду и вино. На низкой скорости дайте ему остыть. Повторите процесс с оставшимся активно поддержала идею и включалась в
смешивайте все ингредиенты в течение 2 минут. тестом. каждый аспект ее реализации. Реджина Мэтьюс,

координатор маркетинговых ресурсов, взяла на Огромную благодарность хотим выразить нашему фотографий. Тяжелый труд и преданность Сары и Карен Адлер, президент издательства Pig Out
себя ответственную миссию главного дегустатора издателю из агенства Andrews McMeel Publishing, ее помощников в течение многих месяцев, внесли Publications, автор многочисленных книг по
блюд и активно помогала команде разработчиков Керсти Мелвилль. Ее многолетний опыт в создании огромный вклад в качество кулинарной книги Big уличному приготовлению блюда, а также одна
рецептов и фотографу. кулинарных книг помог команде выбрать Green Egg. из королев барбекю, дала нам свои бесценные
направление своей работы. Редактор книги из того
советы на ранней стадии создания книги. Она
Персонал компании – сплоченная семья, и члены же агенства, Джин Лукас, поддерживала тесное Лиза Майер работала над предисловием этой
этой семьи ежедневно вносят неоценимый вклад взаимодейтвие с командой разработки рецептов и вела нас к результату, подбадривала в минуты
книги. Приятный труд, если учитывать ее 20-летнее
в успех компании. Конечно, все они – опытные дизайнерской группой в течение многих месяцев неуверенности и предостерегала, когда мы
знакомство с индустрией барбекю, ее знание
пользователи-любители печи EGG («яйцеголовые»), производства книги. отклонялись от верного курса.
компании Big Green Egg и ее увлеченность самой
поэтому неудивительно, что с начала написания
печью EGG. Она помогла объяснить уникальность
книги они были задействованы в процессе и очень Дизайнер Дженнифер Барри также создавала Особую признательность выражаем поклонникам
гриля EGG как печи и сам феномен компании
заинтересованы проектом. Под руководством и и выпускала книгу, и ее работа стала большим печи EGG («яйцеголовым»), которые сами по
наблюдением Джима Ньюфера, вице-президента Big Green Egg, а также выразила весь энтузиазм
вкладом. Дженнифер была ответственна за то, себе имели огромное влияние на успех Big Green
и генерального директора компании, сотрудники чтобы вся внешняя информация, рецепты и поклонников печи на страницах текста!
Egg. Их идеи, рецепты, энтузиазм, сплоченность
с энтузиазмом предлагали свои любимые рецепты фотографии перешли в формат книги, а также
Марк О’Тайсон, наш талантливый фотограф еды, и преданность «лучшим в мире коптильне, печи
и свои идеи, при этом дегустируя их, предлагали контролировала саму печать, иллюстрации
всяческое содействие и подгоняли команду и редактирование. Ее конечной целью было сделал фотографии к более чем 100 рецептам, и грилю» постоянно вдохновляли нас, и мы
создателей к быстрому завершению работы, так как сделать книгу удобной и привлекательной для которые непременно вселят в читателя желание действительно благодарны за ту поддержку, которую
им не терпелось увидеть результат. Управляющий потребителей. Ей помогали художник Кристен зажечь угли и начать готовить. Благодаря его они оказывали нам последние 0 лет. Удивительные
состав: Лу Вест, Джон Крил, Дейв Фербиш и Бобби Холл, дизайнер Лесли Барри, редактор текста Лесли профессионализму, каждое блюдо представлено рецепты, которыми многие из них поделились с
Кресап – заслуживают отдельной похвалы. Эванс и редакторская служба Editcetera: эти люди на картинке так, что просто слюнки текут. Марку нами, стали основой для тех рецептов, которые Вы
всеми мыслимыми и немыслимыми способами помогал Скотт Мур, который был поистине найдете в главе «Рецепты от EGGheads». Мы глубоко
Донна Майерс, президент корпорации DHM привели работу в исполнение. мастером на все руки. Он терпеливо очищал признательны за их участие, которое дало стимул к
Group, после нескольких лет сотрудничества с реквизит, полученный в последний момент, рождению этой книги много лет назад.
компанией Big Green EGG, разработала идею и Сара Леви, автор рецептов, проявила потрясающую ловко управлялся с печью EGG, фонами и другим
концепцию кулинарной книги. Она считала, что креативность, энергию и кулинарный талант оборудованием. Он следил, чтобы вся команда
нужно рассказать интересную историю появления в разработке невероятного количества новых Особое признание и благодарность хотим
была накормлена и напоена, и был готов каждому
печи EGG и самой компании, как новичкам, так рецептов, от закусок до десертов, которые наглядно направить Бренде Миллер и ее мужу, Биллу. Они
протянуть руку помощи.
и старым владельцам гриля EGG, и обеспечить продемонстрировали каждый аспект приготовления были двумя первыми поклонниками печи Egg, а
их рецептами, разработанными специально для блюда в гриле Big Green Egg. Также она использовала также громкими и увлеченными помощниками в
Несколько признанных шеф-поваров и знаменитых
керамической печи. Донна собрала команду, дополнительные приспособления EGGsessories, нашем бизнесе. Билл был основателем первого
мастеров барбекю поделились своими лучшими
которая, в конце концов, сделала идею книги которые только улучшают процесс приготовления в интернет-форума Big Green Egg, Бренда сыграла
реальностью и контролировала процесс от начала печи. Сара, при помощи ее таланливых ассистентов рецептами для нашей книги. Именно по этим
рецептам мастера кулинарного дела готовят для важную роль в организации первого праздника
до конца. Пэтти Росс, офис-менеджер DHM Group, Бри Вильямса и Брайана Хартнесса, несла
постоянных гостей своих ресторанов, эти рецепты EGGtoberfest, а вместе они предложили идею
поддерживала строгий порядок во время всего ответственность за дегустацию рецептов, чтобы
процесса. Она перепечатывала бесчисленные любое блюдо было одинаково совершенно при составляют основу их собственных кулинарных использования особых терминов для потребителей
рукописные рецепты, стараясь делать это как каждом приготовлении, а также выступала в качестве книг и статей, а также представлены авторами на печи, таких как EGGсессуары. Сегодня Бренда
можно быстрее и соблюдая четкий график работы. стилиста, создавая аппетитные композиции для телевидении. является легендарным сотрудником Big Green Egg.

Список рецептов
• Баранья нога,
приготовленная на медленном огне . . . . . . . . . 11
• Курица бир-батт на гриле . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1
• Соус барбекю . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
• Стейк с глазурью из перца халапеньо
и вишневой колы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 • Соус барбекю КС (Канзас-Сити) . . . . . . . . . . . .
• Свиные ребрышки моджо с глазурью • Соус из свежих садовых томатов . . . . . . . . . . . .
из манго и острого перца хабанеро. . . . . . . . . . 1 • Рулет с курагой, розмарином
и маслом из кориандра . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
• Свиные ребрышки по-азиатски . . . . . . . . . . . . . 17
• Фаршированные свиные котлеты • Хлебная лепешка . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
с крем-соусом поблано. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19 • Кукурузный хлеб
со свежей поджаренной кукурузой,
• Курица в пивном маринаде . . . . . . . . . . . . . . . . 21 испеченный в сковороде. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1
• Салат с курицей и шпинатом . . . . . . . . . . . . . . . 2 • Бисквиты из пахты . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
• Пирог с индейкой и лесными грибами. . . . . . . 2 • Итальянская фриттата
• Жареная грудка индейки
с белым вином, соевым соусом и грибами . . . 27
с ветчиной прошутто
и моцареллой буффало . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
• Лосось с медовой глазурью,

приготовленный на кедровых досках . . . . . . . . 29
• Сэндвич с говяжьей вырезкой и хреном . . . . . 7
• Шарлотка. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
• Копченый палтус с соусом саке . . . . . . . . . . . . . 1 • Жареный ананасовый торт
• Рыбный суп чиоппино . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . «вверх тормашками». . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71
• Лобстер жареный в гриле . . . . . . . . . . . . . . . . . . • Банановый фостер . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7

• Греческая креветка с салатом Орзо . . . . . . . . . . 7 • Жареные персики
с начинкой из орехового пралине . . . . . . . . . . . 7
• Устрицы на гриле
с розовым соусом миньонетт с перчинками . . 9 • Перец фаршированный по-карибски. . . . . . . . 77
• Овощной рубен-сэндвич . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41 • Свежезарезанная птица на гриле . . . . . . . . . . . 79
• Бобы, запечённые в гриле . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 • Говяжья грудинка с глазурью чатни . . . . . . . . . . 81
• Французская зеленая фасоль,
завернутая в ветчину прошутто . . . . . . . . . . . . . 4
• Свиная вырезка с кофейной приправой
и персиковым барбекю-соусом. . . . . . . . . . . . . 8
• Жареная свекла
с козьим сыром и трюфельным маслом. . . . . . 47
• Рибай с перечной корочкой
и сливочным соусом из сморчков и коньяка . . 8
• Жареная кукуруза
с сыром котиха и перечным маслом . . . . . . . . . 49
• Лаваш с морской солью
и сушеными семечками кунжута . . . . . . . . . . . . 8
90 Big Green Egg

Big Green Egg - Книга фирменных рецептов - 2011

Загружено:

Сведения о документе

Авторское право

Доступные форматы

Поделиться этим документом

Поделиться или встроить документ

Параметры публикации

Этот документ был вам полезен?

Это неприемлемый материал?

Авторское право:

Доступные форматы

Big Green Egg - Книга фирменных рецептов - 2011

Загружено:

Авторское право:

Доступные форматы

Книга рецептов

«Если Вы – новичок в мире керамических печей,

Big Green Egg 

4 Big Green Egg Big Green Egg 

 Big Green Egg Big Green Egg 7

8 Big Green Egg Big Green Egg 9

• Вам понадобится: V-образный вертел,

Big Green Egg 11

Не упускайте возможности добавить Смешайте кока-колу, коричневый сахар и

Ингредиенты Натрите стейки оливковым маслом и приправьте

• Вам понадобится: чугунная решетка

Big Green Egg 1

Big Green Egg 1

• Вам понадобится: Отсекатель Жара,

Big Green Egg 17

• Вам понадобится: керамический полукруг, Выложите свиные отбивные на тарелку, полейте

• Подготовьте печь EGG и решетку с

Big Green Egg 19

• Вам понадобится: Отсекатель Жара,

Big Green Egg 21

В завершение, полейте салат со шпинатом заправ-

Big Green Egg 2

Big Green Egg 2

• Вам понадобится: Отсекатель Жара,

Big Green Egg 27

• Вам понадобится: решетка с фарфоровым

Big Green Egg 29

Big Green Egg 1

Ингредиенты Налейте в кастрюлю оливковое масло. Добавьте

Big Green Egg 

Ингредиенты Надев плотные рукавицы, положите одного

Переложите лобстеров на блюдо и подавайте на

Big Green Egg 

130 охлажденные креветки для него не подойдут.

Big Green Egg 7

Это простой и вкусный способ приготовления

Big Green Egg 9

Ингредиенты Налейте в кастрюлю оливковое масло и бросьте

Чтобы приготовить заправку, смешайте в

Big Green Egg 41

156 Ингредиенты Добавьте в кастрюлю приготовленный бекон, соус

• Вам понадобится: решетка с фарфоровым

Big Green Egg 4

Французская зеленая фасоль меньше и Положив фасоль в среднюю миску, полейте ее

Смешайте отдельно лимонный сок, 1 ст. л.

• Вам понадобится: решетка с фарфоровым

Big Green Egg 4

У свеклы замечательный землистый вкус. Перемешайте свеклу с оливковым маслом и 1 ст. л.

Ингредиенты При сервировке блюда на отдельные тарелки,

175 •  красных или золотистых свекол (или те и

• Вам понадобится: Отсекатель Жара

Big Green Egg 47

В сливочное масло добавлены острые Положите кукурузу в большой поддон и залейте

178 • 4 початка кукурузы

• 1 свежий лайм, порезанный на четвертинки

Big Green Egg 49

Big Green Egg 1

Соусы барбекю различаются между Барбекю соус из штата Канзас имеет

Big Green Egg 

Big Green Egg 

По этому рецепту Вы сможете приготовить

Big Green Egg 7

Добавьте оливковое масло, соль, муку из

Big Green Egg 9

4 Big Green Egg Big Green Egg

Big Green Egg Big Green Egg 7

Big Green Egg 1

Big Green Egg 1

Big Green Egg 2

Big Green Egg 2

Big Green Egg 1

Big Green Egg

Big Green Egg

Big Green Egg 7

Big Green Egg 9

Big Green Egg 4

Big Green Egg 4

175 • красных или золотистых свекол (или те и

Big Green Egg 1

Big Green Egg

Big Green Egg

Big Green Egg 7

Big Green Egg 9

Big Green Egg 1

Big Green Egg

Big Green Egg

Big Green Egg 7

Big Green Egg 9

Big Green Egg 7

Big Green Egg 7

Big Green Egg 8

Big Green Egg 8

8 Big Green Egg Big Green Egg 87

• Лобстер жареный в гриле . . . . . . . . . . . . . . . . . . • Банановый фостер . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7