ДОМАШНИЕ

НЕЙТРАЛЬНАЯ
ШОКОЛАДНЫЕ КОНФЕТЫ
ГЛАЗУРЬ
Рецепт

Ингредиенты
На небольшую форму 12*20 см

1. Какао тертое — 45 г 6. Кокосовая мука /

2. Какао-масло — 25 г миндальная мука — 20 г
3. Сироп топинамбура — 80 г 7. Морская соль — щепотка
4. Арахисовая паста — 70 г 8. Арахис жареный — 50 г
5. Кокосовое масло — 20 г

Внимание:
Можно менять ореховую пасту и орехи на другие подходящие друг другу сочетания,
например, кешью урбеч и карамелизованные обжаренные кешью, миндальный урбеч
и карамелизованный обжаренный миндаль, фундучная паста и карамелизованный
обжаренный фундук. С каждым новым сочетанием вкус и текстура конфеты будет
меняться. Также для добавок отлично подойдут сухофрукты, например, темный изюм
или сушеная клюква/вишня, чернослив.

Технология приготовления
1. Нарубите какао тертое и какао-масл
на доске ножом, выложите в миску.
2. Растопите какао-продукты на водяной бане
или в микроволновке импульсно.
Не перегревайте выше 45 °C.
3. Добавьте в миску сироп топинамбура,
арахисовую пасту, растопленное кокосовое
масло, перемешайте до растворения всех
кусочков. Масса должна быть однородной.
4. Добавьте кокосовую муку, хорошо
перемешайте лопаткой.
5. Добавьте жареный арахис и щепотку морской
соли, перемешайте.
 6. Выложите массу в небольшую прямоугольную
форму застеленную пергаментом. Высота слоя
должна быть примерно 1,5-2 см.
* Можно использовать силиконовую форму для конфет
или батончиков, разливать массу порционно.

7. Уберите конфеты в холодильник

на несколько часов до полного застывания
(точное время зависит от формы, от 2 до
8 часов).
8. Готовый шоколадный пласт нарежьте ножом
на порционные квадраты.
9. Храните конфеты в картонной коробке
или в закрытом контейнере, застеленным
пергаментом. Обязательно в холодильнике,
чтобы конфеты не таяли, доставайте
перед подачей.
Срок хранения в холодильнике до 1 месяца.

Ответы на часто задаваемые вопросы

На что можно заменить какао-масло?
– Какао-масло в этом рецепте заменять нельзя.
Можно какао тертое заменить на шоколад?
– Какао тертое можно заменить на горький шоколад (содержание какао-продуктов
80-85% и выше).
Можно какао тертое заменить на какао-порошок?
– Какао тертое нельзя заменить на какао-порошок. Такая замена неравноценна.
Какие марки какао-продуктов вы рекомендуете?
– Рекомендуемые марки какао-продуктов: CacaoClub, AruBio, uFood.
Как не перегреть какао-продукты, если нет пирометра?
– Топите какао-продукты импульсно в микроволновке. проверяйте рукой миску,
она не должна сильно нагреваться.
Что будет, если перегреть какао-продукты?
– При перегреве какао-продуктов, шоколад просто свернется и невозможно будет
перемешать всю массу для однородности.
Нужно использовать рафинированные или нерафинированные какао-продукты?
– Рекомендуем использовать нерафинированные какао-продукты. При приготовлении
шоколада и конфет нет причины использовать рафинированные продукты.
Можно ли заменить сироп топинамбура на сухой подсластитель?
– Не рекомендуем заменять сироп на сухой подсластитель, так как изменится текстура,
а сахар будет хрустеть на зубах.

Можно уменьшить/увеличить количество сиропа?

– Вы можете варьировать количество сиропа на ваш вкус. Если не любите очень сладко,
уменьшайте количество подсластителя. В случае, если хочется сделать конфеты слаще,
рекомендуем увеличивать количество сиропа на 10-20, не более.

На какой другой сироп можно заменить сироп топинамбура?

– Вы можете заменить сироп тапинамбура на сиропы агавы, кленовый или цикория
на ваш вкус.

Можно ли заменить сироп на сахзам?

– Технологически заменить сироп на сахарозаменитель возможно. Конкретный сахзам
посоветовать не можем, так как не работаем с ними.

Можно ли заменить сироп на мед?

– Да, вы можете заменить сироп топинамбура на мед.

Можно ли заменить арахисовую пасту?

– Да, вы можете заменить арахисовую пасту на любой другой урбеч. Но в этом случае
необходимо увеличить количество муки (кокосовой или миндальной) примернона 50%.

Как растопить кокосовое масло?

– Вы можете растопить кокосовое масло импульсно в микроволновке.

Зачем растапливать кокосовое масло?

– Мы растапливаем кокосовое масло, чтобы все жидкие ингредиенты были в жидком
агрегатном состоянии. Это позволит избежать неоднородности массы для конфет.

На что можно заменить кокосовое масло?

– Кокосовое масло вы можете заменить на какао-масло, но уменьшив его количество
в 2 раза.

Нужно рафинированное или нерафинированное кокосовое масло?

– Мы используем рафинированное кокосовое масло, чтобы исключить запах
и привкус кокоса. Но если вас не смущает его наличие, можете использовать
нерафинированное масло.

Зачем в конфеты добавлять муку?

– Мы добавляем муку, чтобы стабилизировать конфеты и получить плотную массу, а так
же избежать перенасыщения конфет жирами.

Можно исключить муку?

– Если вы хотите исключить муку, то для стабилизацию необходимо добавлять больше
масел (какао и кокосового).
Можно заменить кокосовую муку на сухое кокосовое молоко?
– Да, такая замена возможна. Но, необходимо будет увеличить количество сухого
молока примерно в 2 раза. После добавления к жидким ингредиентам обязательно
пробить массу погружным блендером, чтобы растворились крупинки сухого молока.
Можно миндальную муку заменить на молотый миндаль?
– Да, можно заменить миндальную муку на молотый миндаль.
Можно вообще не добавлять орехи?
– Можно не добавлять орехи и сделать конфеты просто шоколадными.
Можно заменить на другие орехи?
– Вы можете заменить арахис на любые другие орехи или сухофрукты, например, изюм.
Можно не обжаривать орехи?
– Арахис обжаривать необходимо обязательно. А если вы решите добавить фундук,
то можно исползовать его в сыром виде.
Можно использовать пластиковую форму для конфет?
– Нет, пластиковую форму использовать нельзя.
Можно использовать керамическую форму для стабилизации?
– Керамическую форму использовать можно, предварительно проложив дно и бортики
пергаментом или пленкой.
Можно ли хранить конфеты при комнатной температуре?
– Нет, при комнатной температуре хранить конфеты нельзя, поскольку они начнут
подтаивать. Хранение только в холодильнике.
Можно глазировать конфеты готовым шоколадом?
– Да, конечно можно!