Хрустящая новогодняя версия любимой квашеной капусты с пряностями и ягодами.

⠀
ИНГРЕДИЕНТЫ:
⠀
капуста белокочанная сезонная
апельсин (цедра и сок)
яблоко
клюква
белый виноград
ягодный порошок (опционально)
сироп топинамбура
соль не йодированная

*Подробнее о пропорциях в этом рецепте смотрите в записи прямого эфира.

ДОПОЛНИТЕЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ:

- Стеклянная банка объёмом 1 литр (можно больше) с обычной крышкой или специальной
крышкой-гидрозатвором.

- Глубокая емкость для смешивани] ингредиентов.

- Кухонные весы.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
⠀
1. Очистите кочан капусты (ЛУЧШЕ ВЫБИРАТЬ СОРТ «СЛАВА», крепкий осенне-зимний) от
верхних листьев, разрежьте пополам и удалите кочерыжку.
2. Нашинкуйте с помощью специальной терки капусту или сделайте это вручную широким
поварским ножом.
3. Взвесьте нашинкованную капусту, отмерьте 1,8% соли (меньше лучше не использовать,
капустка может получиться слизской и не хрусткой) или чуть больше - 2%.
4. Постепенно всыпая отмеренную соль в широкую чашу в капустой (так удобнее мять капусту),
сделайте капусте хороший «активный массаж» до выделения сока (1 кг капусты я
массажировала около 15 минут).
5. Добавьте 1 столовую ложку сиропа/джема топинамбура и немного апельсинового сока,
перемешайте.
6. Добавьте к капусте порезанное сладкое яблочко со шкуркой (подозрительные места
вырежьте), виноград и несколько ягод клюквы (удобно на этом этапе вводить замороженную),
перемешайте, стараясь не раздавить ягоды. Также на этом этапе можно добавить 1/3 чайной
ложки апельсиновой цедры и ягодный порошок и немного порезанного перчика чили, если вы
любите острое.
7. Еще раз аккуратно все перемешайте и утрамбуйте плотно слоями в чистую банку «кулаком»
или толкушкой так, чтобы она погрузилась под образовавшийся рассол. Оставьте свободными
4-5 см от края банки.
8. В конце можно ввести еще несколько ягод клюквы (несколько кусочков цельных пряностей
по желанию - палочку корицы, гвоздику, бадьян) в верхние слои капустки, как бы «закапывая»
ее в общую массу «фермента». Это делается для того, чтобы не раздавить ее «в кашу», если
вдруг она окажется на дне банки.