ЛИМОННО-КОКОСОВЫЕ

КАПКЕЙКИ
БИСКВИТ

Ингредиенты на 4 шт.
• Мука рисовая — 60 г
• Мука зеленой гречки — 30 г
• Мука миндальная — 20 г
• Разрыхлитель — 2 г
• Сода — 1 г
• Пудра панелы / кокосового сахара — 55 г
• Соль — 0,3 г
• Цедра 1 крупного лимона
• Кокосовое молоко* — 140 г
*жирностью от 16%
• Яблочное пюре густое — 50 г
• Лимонный сок — 5 г
• Куркума* — 1 г
*для цвета, можно не добавлять

Приготовление
1. Просейте рисовую, миндальную и гречневую муку в миску. Добавьте разрыхлитель и
соду, тщательно перемешайте венчиком, чтобы разрыхлитель и сода распределились по
сухой смеси.
2. Панелу / кокосовый сахар измельчите в пудру в кофемолке. Добавьте соль и всыпьте к
сухой смеси, еще раз перемешайте.
3. Лимон хорошо промойте, просушите и натрите цедру. Добавьте цедру в тесто.
4. Кокосовое молоко, яблочное пюре, лимонный сок и куркуму (если добавляете)
объедините в сотейнике. Поставьте на плиту и подогрейте, чтобы смесь стала очень
теплой, но не горячей (примерно 40–45 °С).
5. Добавьте жидкие ингредиенты к сухим и хорошо перемешайте венчиком. Тесто
получается густым.
6. Заполнить капсулы для кексов на ¾. Выпекайте при температуре 175 °С 40–50 минут до
готовности. Верх должен подрумяниться. Проверяйте готовность зубочисткой, она
должна выходить почти сухой (могут оставаться влажные крошки, в небольшом
количестве, но ни в коем случае не должно быть сырого теста).
7. Остудите капкейки на решетке 1–1,5 часа.
 ЛИМОННО-КОКОСОВЫЕ
КАПКЕЙКИ
КРЕМ

Ингредиенты
• Кокосовое молоко (16–19%) — 100 г
• Кокосовый урбеч — 20 г
• Лимонный сок — 12 г
• Цедра ½ лимона
• Сироп топинамбура — 40 г
• Крахмал кукурузный — 7 г
• Ванильный экстракт* — 0,5 ч. л.
*по желанию

Приготовление
1. Все ингредиенты объедините в сотейнике и перемешайте. Крахмал должен разойтись в
молоке.
2. Поставьте сотейник на средний огонь и проваривайте до загустения, постоянно
помешивая венчиком, чтобы крахмал не пригорел. После загустения варите ещё не
более 1 минуты, снимите сотейник с огня.
3. Переложите крем в миску, накройте пищевой пленкой в контакт. Остудите крем до
комнатной температуры на столе, а затем уберите в холодильник на 2–3 часа до полной
стабилизации.

Сборка
1. Вырежьте у кексов сердцевину. Это можно сделать тонким ножом или кондитерской
насадкой (с помощью её обратной круглой стороны).
2. Для удобства переложите крем в кондитерский мешок. Заполните кексы кремом.
3. Сверху нанесите крем спатулой художественными мазками или выдавите из
кондитерского мешка с помощью насадки.
4. По желанию посыпьте капкейки пудрой панелы или лепестками миндаля.

Срок хранения в холодильнике: до 3–х суток.