Здоровый кишечник

Алехандро Юнгер
Программа «Здоровый кишечник». Как

здоровье организма зависит от пищеварения
Текст предоставлен правообладателем

http://www.litres.ru/pages/biblio_book/?art=9963166
Программа «Здоровый кишечник». Как здоровье организма зависит от пищеварения / Алехандро
Юнгер ; [пер. с англ. Ивана Чорного].: Эксмо; Москва; 2015
ISBN 978-5-699-79530-7
Аннотация
Вы когда-нибудь слышали о том, что одно из проявлений сердечного приступа –
это расстройство пищеварения? А что боли в спине – частый предвестник проблем с
кишечником? Депрессия, раздражительность, слабость и апатия знакомы всем нам, но
лишь единицы знают первопричину появления этих неприятных симптомов.
Оказывается, общее состояние здоровья человека тесно связано с одним конкретным
участком организма – кишечником. Корни множества хронических заболеваний лежат
именно здесь. Практически все болезни, которые сегодня обнаруживаются в эпидемических
масштабах – рак, астма, сердечно-сосудистые заболевания, аутоиммунные болезни,
диабет и артрит, – начинаются в поврежденном и раздраженном желудочно-кишечном
тракте. Имеет ли проблема решение? Безусловно, считает врач Алехандро Юнгер. Он и его
программа восстановления кишечника помогут вам.
А. Юнгер. «Программа «Здоровый кишечник». Как здоровье организма зависит от пищеварения»
Содержание
Глава первая 8
Глава вторая 14
Путешествие начинается. Пробуждение 15
Второй момент просветления: повсеместная токсичность 20
Врачебное призвание 22
Путешествие продолжается: назад, к истокам 25
Глава третья 27
Пищеварительный тракт 29
Самая важная граница в вашем организме 29
Лимфоидная ткань кишечника (лтк). служба безопасности 31
вашего организма
Микрофлора кишечника. квартиросъемщики вашего 35
организма, помогающие по хозяйству
Нервная система кишечника отдел по обработке информации, 38
связи, управлению и многим другим функциям
Глава четвертая 39
Микрофлора кишечника: уничтожение изнутри 40
Стенка кишечника – ахиллесова пята нашего организма 44
Лимфоидная ткань кишечника: служба безопасности в 47
замешательстве
Ваш второй мозг: вышедший из строя навигатор 51
Глава пятая 53
Сердечно-сосудистые заболевания 56
Рак 59
Депрессия 61
Аллергии 63
Аутоиммунные расстройства 65
Боли в спине 67
Бесплодие 69
Чувствительность к глютену 70
Глава шестая 73
Восстановление работы кишечника 73
Общий обзор программы «здоровый кишечник» 75
Фаза первая: восстановление кишечника (двадцать один день) 76
Четыре постулата программы 76
Избавление 76
Возвращение 77
Перезаселение 77
Восстановление 77
Диета программы «здоровый кишечник» 79
Базовые принципы 79
Сочетайте продукты с умом 79
Краткое справочное руководство 79
Список продуктов программы 80
Рекомендации по пищевым добавкам 82
Противомикробная добавка на основе трав 82
3
Добавки на основе берберина 82

Многоштаммовые пробиотики 83
Магний 83
Комплекс пищеварительных ферментов 83
Пищевые добавки для растворения биопленки, 83
такие как монолаурин (monolaurin)
Комплекс витаминов группы в 83
Ежедневное расписание программы «здоровый кишечник» 85
Сразу после сна 85
Завтрак 85
Обед (ваш основной прием пищи в течение дня) 85
Ужин 85
Непосредственно перед сном 86
Фаза вторая: возвращение в рацион некоторых продуктов (семь 87
дней)
Токсичные триггеры 87
Приступим 87
Пробная попытка возвращения продуктов в рацион 88
Шаг первый: второй шанс для глютена 88
Шаг второй: ведите журнал питания 90
Шаг третий: ешьте продукты из рациона программы 90
«здоровый кишечник»
Шаг четвертый: второй шанс для молочных 90
продуктов
Шаг пятый: просмотрите свой журнал питания 91
Шаг шестой: исключение или чередование 91
Исключение 91
Чередование 91
Расширенный эксперимент: не только глютен и молочная 92
продукция
«Большая тройка»: рафинированный сахар, кофеин и алкоголь 93
Избавление от зависимости 93
Вытеснение 93
Временное исключение 94
Общая картина 94
Шкала интенсивности программы «здоровый кишечник» 95
Глава седьмая 98
Что не следует есть 100
Определение токсичных триггеров 101
Исключайте и чередуйте 101
Что следует есть 103
Сделайте свою еду еще полезнее 103
Фрукты и овощи 104
Мясо и рыба 104
Как правильно есть 107
Питание по принципу 80/20 109
Не делайте из продуктов бомбу 109
Один коктейль в день 110
Научитесь правильно готовить пять блюд 111
4
Экспериментируйте 111
Правильные пищевые добавки 113
Меняйте и адаптируйте 113
Пищевые добавки на каждый день 114
Пищевые добавки, нацеленные на улучшение работы 114
кишечника
Сдайте анализы 115
Интерпретация результатов анализов 116
Понимание психологии здоровой жизни 118
Цикл эмоционального переедания 118
Цикл продолжается 120
Выход из цикла 120
Боритесь с проблемой напрямую 121
Вооружитесь полезными для здоровья привычками 121
Займитесь сутью проблемы 122
Активность и отдых 123
Круг по интересам 125
Слова напутствия 126
Рецепты программы «Здоровый кишечник» 127
Пояснения к рецептам 128
Напитки 129
Простое ореховое молоко 129
Утренний коктейль от бекки 129
Коктейль из зелени и кокоса 130
Сливочно-черничный коктейль 130
Шоколадно-мятный ореховый коктейль 130
Шоколадно-черничный коктейль 131
Ванильно-миндальный коктейль 131
Шоколадно-имбирный коктейль 131
Супы 133
Грибной суп с кабачками 133
Суп из шпината и авокадо 133
Огуречно-укропный суп-пюре с вареными яйцами 134
Тайский кокосовый куриный суп 134
Суп-пюре из запеченных помидоров 135
Уха с карри 136
Тыквенный суп с карри 136
Блюда из рыбы 138
Палтус с соусом песто из кунжутных семечек 138
Пряная рыба 138
Суши из семги без риса 139
Пикша с лимоном и дижонской горчицей 140
Палтус, завернутый 140
Салат из лосося 141
Фиш энд чипе 141
Блюда из птицы 143
Пирог из курицы 143
Чили из индейки 144
Куриная поджарка с миндалем и лаймом 145
5
Утка карри 145

Остро-сладкие куриные крылышки 146
Куриные бедрышки 146
Куриный бульон 147
Курица с чесноком и лимоном 147
Блюда из говядины и ягнятины 149
Отбивная из мяса молодого барашка с розмарином и 149
спаржей на пару
Тако из ягненка 149
Цукини, фаршированные ягнятиной по- 150
ближневосточному, с соусом тахини
Мясная запеканка 151
Говяжий суп с фаршем 152
Острый стейк из пашины[14] 153
Поджарка из говядины 153
Говяжий бульон на косточке 154
Вегетарианские блюда 155
Запеченная тыква с соусом тахини, приправленным карри 155
Лапша пад тай 155
Паста с кабачками и соусом песто 156
Овощные голубцы по-тайски с миндальным соусом 156
Овощная лапша из водорослей с чесноком и тыквой 157
Фриттата с чесноком 158
Овощная лазанья с «сыром» из орехов кешью 159
Салаты 161
Салат из фенхеля с сыром и травами 161
Тыквенный салат с кольраби 161
Салат с лососем и пастернаком 162
Потрясающий салат из трав с черными оливками и 162
красными водорослями
Салат из огородной капусты с курицей 163
«Цезарь» из огородной капусты 163
Куриный салат 164
Заправки для салатов и соусы 166
Заправка с грецкими орехами по-французски 166
Миндальный соус, приправленный карри 166
Пикантная заправка 166
Кунжутная заправка 167
Здоровый соус ранчо 167
Здоровый соус «Цезарь» 167
Соус из лайма и кинзы 168
Благодарности 169
6
Алехандро Юнгер
Программа «Здоровый кишечник».
Как здоровье организма
зависит от пищеварения
Я посвящаю эту книгу Кларе – моей жене и родственной душе.
Дорогая, мое сердце в твоих руках.
Это лучшее, что только могло с ним случиться… Я люблю тебя.
Alejandro Junger, M.D.

Clean Gut: The Breakthrough Plan for Eliminating the Root Cause of Disease and
Revolutionizing Your Health
Copyright © 2013 by Alejandro Junger.
All rights reserved.
Published by arrangement with HarperCollins Publishers.
Внимание! Информация, содержащаяся в книге, не может служить заменой консульта-

ции врача. Необходимо проконсультироваться со специалистом перед применением любых
рекомендуемых действий.
7
Глава первая
Главная причина болезни
Свой первый урок по качественной медицине я получил, будучи еще маленьким маль-
чиком, в Уругвае, за много лет до того, как поступил в медицинское училище. Преподнес мне
его человек, от которого этого можно было ожидать меньше всего. Мне нравилось наблю-
дать за работой садовника по имени Фермин, который ухаживал за растениями у нас дома.
Я обратил внимание на то, что, заметив приболевшее дерево, он главным образом осматри-
вал корни и почву вокруг них. Листья же он, как правило, одаривал лишь беглым взглядом.
Затем он придумывал, как бороться с проблемой: поливать чаще, поливать реже, использо-
вать удобрения, пестициды или какие-то другие средства из своего арсенала. Мне всегда
было невдомек, почему он тратит столько времени на корни, когда проблема явно с листьями
и ветками. Я ведь сам прекрасно видел проблему своими глазами!
Когда я спросил Фермина, почему он так усердно заботится о корнях, он дружелюбно
улыбнулся в ответ: «Сынок, так было задумано природой. Здоровье и болезни деревьев
начинаются у корней». Тогда я подумал, если мне не изменяет память: «Ага, еще чего», но
с успешными результатами работы садовника было не поспорить. Снова и снова Фермин
решал возникшие проблемы, изменив внешние условия, окружающие корни. Раз за разом
листья снова становились сочными и зелеными. Фермин был отменным садоводом, к тому
же еще и мудрым человеком.
Я назвал этот случай своим первым уроком по медицине по той простой причине, что
после восьми лет медицинского училища, шести лет интернатуры и пятнадцати лет работы
врачом пришел к выводу, что качественная медицина во многом похожа на работу толкового
садовника. Представьте, что у вас есть любимое дерево. В один прекрасный день вы замеча-
ете, что его листья начали вянуть. Вы понимаете, что вскоре они засохнут и опадут. Теперь
представьте, что вы вызываете специалиста, который после тщательного изучения проблем-
ных листьев порекомендует покрасить их краской в зеленый цвет и попрочнее приклеить
к веткам, чтобы дерево, по крайней мере, хотя бы выглядело здоровым. Любой согласится,
что это безумие.
Если вы хотите, чтобы дерево полностью выздоровело, то нельзя
просто взять и замаскировать проблему. Нужно добраться до самых ее
корней. То же самое можно сказать и про здоровье человека.
Когда я учился в медицинском училище, то в современной медицине стали популярны
узкая специализация и очень узкая специализация. Врачи становились специалистами по
какому-то одному внутреннему органу или даже части органа. Более продвинутые техноло-
гии позволяли не только определить проблемную область в организме, но и вылечить ее.
Прогресс, которого удалось добиться в медицине, завораживал, и люди стали относиться к
врачебному делу с еще большим пиететом, чем раньше. Тем не менее великая ирония этого
успеха заключалась в том, что мы научились лишь более качественно красить листья. Мы
обрезали старые ветки и заменяли их новыми, более здоровыми, или соединяли между собой
искусственные ветки и листья.
Рассмотрим реакцию медицинского сообщества на воспалительный процесс. Когда я
закончил свое обучение на кардиолога в 1998-м, ученые начали обращать внимание на то,
что все хронические заболевания – независимо от их видимых различий или пораженного
участка организма – характеризовались одним общим симптомом: воспалением. Окрестив
воспаление предвестником болезней, здравоохранение решило уделить основное внимание
борьбе с ним. Воспаление быстро превратилось в новую «болезнь века». Этой проблеме
8
были посвящены сотни статей, научных исследований и книг, для борьбы с ней была даже
создана целая индустрия. Хотя борьба с воспалением и помогла многим людям облегчить
их страдания, на самом деле воспаление – первый симптом болезни. Попытка победить его
– это лишь очередной красочный пример того, как современная медицина всеми силами
пытается поддерживать листья зелеными и красивыми, в то время как растение продолжает
медленно, но верно погибать. Нам по-прежнему необходимо отыскать корень проблемы.
Мы стали настолько хорошо бороться с конкретными болезнями и
симптомами, что полностью позабыли о том, что нужно всегда искать
первопричину недуга – смотреть в корень проблемы.
Программа «Здоровый кишечник» ищет корень проблемы. Воспаление – предвестник
хронической болезни. Однако у него тоже есть свой предвестник: нарушения работы желу-
дочно-кишечного тракта. Противовоспалительное лечение помогает, однако восстановление
кишечника дает возможность преодолеть проблему у самых ее истоков.
На страницах этой книги я расскажу, как ваше общее состояние здоровья связано
с одним конкретным участком вашего организма – вашим кишечником. Я объясню,
почему корни практически всех хронических заболеваний лежат именно здесь. Вы узнаете,
что практически все болезни, которые обнаруживают в эпидемических масштабах, такие
как сердечно-сосудистые заболевания, рак, аутоиммунные заболевания, бессонница, депрес-
сия, астма, диабет и артрит, начинаются в вашем поврежденном и раздраженном желу-
дочно-кишечном тракте.
Даже если у вас и не было обнаружено какое-то конкретное заболевание, многие из
незначительных проблем со здоровьем, от которых вы, возможно, страдаете, такие как хро-
ническая усталость, боли в суставах, аллергия, перепады настроения, упадок либидо, непри-
ятный запах изо рта, неприятный запах тела, экзема и запоры, также могут быть напрямую
связаны с неправильной работой кишечника. Кроме того, больной кишечник способствует
преждевременному старению. Его симптомы зачастую приписывают неизбежному износу
вашего стареющего тела, однако в конечном счете они напрямую связаны со здоровьем
кишечника и могут быть исправлены с помощью программы по его оздоровлению.
На самом деле многие болезни, которым подвержено население мира, являются резуль-
татом нарушения работы кишечника. Просто необходимо сделать эту жизненно важную
информацию и способ лечения доступными для каждого.
Программа «Здоровый кишечник» – это доказанный способ избежать
болезней и восстановить способность своего организма к оздоровлению.
В своей первой книге – «Clean. Революционная диета омоложения» 1 – я подробно объ-
яснил, как и почему токсичные химические вещества в окружающей среде и токсичные усло-
вия повседневной жизни являются причинами большинства наших проблем со здоровьем.
Никому от этого не убежать. Теперь это стало актуально как никогда. Когда люди учатся
активировать и поддерживать в рабочем состоянии органы и системы органов своего орга-
низма, отвечающие за выведение токсинов, то для многих это выливается в огромную пользу
для здоровья. Программа Clean, рассчитанная на три недели, уже помогла тысячам людей
добиться этого.
В этой книге я делюсь с вами новой эффективной программой, которая заблаговре-
менно атакует и уничтожает болезнь у самых ее корней. Чтобы стать здоровым, не нужно
ждать, пока вы заболеете. Позвольте мне объяснить. Большая часть токсинов поступает
в организм вместе с едой, и основной удар приходится по вашему кишечнику. Даже те
токсины, которые усваиваются через кожу и легкие, в конечном счете наводят беспорядок
1
Книга была выпущена в издательстве «Эксмо» в 2012 году.
9
именно в вашем кишечнике. Примите душ с хлорированной водой в любом крупном городе,
и в вашу кровь попадет небольшое количество хлора, который доберется до клеток внутрен-
ней оболочки кишечника и негативно скажется на хороших бактериях – части флоры, насе-
ляющей его. Таковы реалии: современная жизнь неблаготворно влияет на здоровье кишеч-
ника.
Ни у кого не вызывает споров тот факт, что состояние здоровья
людей переживает серьезный кризис. Мы больны и становимся все
больнее и больнее. Кажется, будто каждый чем-то болен, постоянно
сдает анализы, принимает различные лекарства. Хронические болезни
продолжают распространяться.
Слишком у многих людей сейчас находят все новые и новые болезни. Ситуация вышла
из-под контроля. Когда я был в медицинском училище, то видел многих больных раком,
однако в своей личной жизни в то время с этой болезнью не сталкивался. Сейчас же большая
часть моих друзей болеет раком, его обнаружили у многих моих знакомых. Такие болезни,
как аутоиммунные расстройства, которые были редкостью в 1980-х, теперь достигли мас-
штабов глобальной эпидемии.
Однако не только состояние здоровья человечества претерпевает кризис. Наше здра-
воохранение также находится на грани краха. Врачи без лишних колебаний ставят диагнозы,
заказывают замысловатые анализы и прописывают лечение, которое зачастую включает в
себя радикальное хирургическое вмешательство и умопомрачительное сочетание медицин-
ских препаратов для того, чтобы лишь максимально заглушить беспокоящие симптомы.
Выбранное сочетание химических веществ, из которых состоят эти мощные лекарства, зача-
стую эффективно подавляет неприятные симптомы, однако вместе с этим нередко оказыва-
ется слишком токсичным для организма. Очень много проблем со здоровьем, и даже неко-
торое количество смертельных случаев, было вызвано лечением, прописанным пациентам
самыми квалифицированными врачами.
Дать больному таблетку для борьбы с симптомами – это, по сути, ничем не лучше
покраски в зеленый цвет увядших листьев заболевшего дерева. Это бестолковое садовод-
ство, которое к тому же еще и не помогает. Я разговаривал со многими людьми по всему
миру и могу с уверенностью заявить – современная медицина оказалась загнанной в тупик.
Люди разочарованы своими лечащими врачами, им не хватает информации и настоящего,
долгосрочного решения их проблем со здоровьем. Нас учили доверять врачам, восхищаться
достижениями науки и быть ей благодарными, однако эта слепая вера в медицину начинает
потихоньку растворяться.
Болезнь можно одолеть при условии, что вы сосредоточитесь на
здоровье кишечника. Это обеспечит ваш организм защитой на долгие годы.
Многие из нас по-прежнему убеждены, что количество обнаруженных болезней растет
из-за того, что научные достижения и более совершенное оборудование позволяют делать
это с большей точностью. Нет ничего проще, чем принять нынешнее положение дел в здра-
воохранении и признать, что без него дела были бы намного хуже. Нас учили тому, что
болезни становятся результатом плохой генетики и неудачного стечения обстоятельств – что
по большей части болезни случаются тогда, когда в организме что-то начинает идти не так,
как надо, – и от нас ждут, что мы в это поверим.
Различные симптомы были объединены в синдромы, каждый из которых относится
к какой-то одной из систем организма. Для подтверждения диагноза зачастую необходимо
проводить ряд лабораторных анализов. Лечение, как правило, стандартное и состоит пре-
имущественно из хирургического вмешательства и медикаментов. Не важно, кто именно
болеет какой-то болезнью. Важно, какой именно болезнью он болеет. Современная меди-
10
цина предлагает для любой болезни одно и то же лечение независимо от того, что собой
представляет пациент.
Это не обязательно должно быть именно так. Если сосредоточиться на здоровье кишеч-
ника, то можно одолеть болезнь на корню и обеспечить свой организм защитой на долгие
годы. Даже если вы уже прошли через программу Clean или другую методику детоксика-
ции и исключили воздействие на себя большей части окружающих токсинов, ваш кишеч-
ник, вероятно, по-прежнему нуждается в дальнейшем восстановлении. Даже органические
продукты питания без примесей химических веществ способны навредить здоровью вашего
желудочно-кишечного тракта, если употреблять их в неправильном сочетании, в неправиль-
ном количестве или с неправильной частотой. Некоторые продукты, такие как сахар, кофе
и молочные изделия, также могут оказаться токсичными для вашего организма, приводя к
цепи неприятных реакций, разрушающих здоровье изнутри.
Все эти отрицательные и токсичные воздействия вредят вашему кишечнику. Просто
переключиться на «здоровое» питание недостаточно. Чтобы помочь организму восстано-
виться и справиться с токсинами, необходимо принять особые меры и соблюсти особые
условия. Ведь именно это мы делаем с другими органами в своем организме, когда нанесен-
ный им урон уже нельзя исправить с помощью «естественного самовосстановления» орга-
низма.
В медицинском сообществе понятие «кишечник» не имеет строгого определения.
Чаще всего его используют в качестве более короткого названия кишечного тракта. В то же
самое время, когда я использую слово «кишечник», то имею в виду гораздо большее, чем
просто канал для переваривания пищи. Я имею в виду и живые организмы внутри кишеч-
ного тракта – микрофлору кишечника, а также иммунную и нервную системы внутри и сна-
ружи стенок кишечного тракта. Организм не разделяет между собой эти различные части
тела. Значит, мы тоже не должны проводить между ними границы. Вместе все эти различ-
ные органы и ткани составляют кишечник – один из самых важных и сложных по строению
инструментов нашего с вами организма. Ваше здоровье и благополучие зависят от успеш-
ной совместной работы всех этих частей, причем намного больше, чем вы только могли себе
представить.
На самом деле все просто: если вы узнаете, как функционирует ваш
кишечник, и поймете, как восстанавливать его здоровье и поддерживать в
чистоте и порядке, то сможете добиться крепкого здоровья.
Кишечник выполняет в организме функции первостепенной важности. Различные
органы желудочно-кишечного тракта, хоть и работают независимо друг от друга, находятся в
постоянной связи между собой посредством нервных окончаний и гормонов. Работа кишеч-
ника оказывает прямое и косвенное влияние на каждую клетку человеческого тела, начиная
от клеток костного мозга глубоко внутри костей и заканчивая клетками кожи и волос на
поверхности тела.
Зачастую расстройства кишечника приводят к неприятным симптомам в самых неожи-
данных участках организма. Возьмем, к примеру, кожную сыпь. Заметив сыпь на коже, чело-
век обращается за помощью к дерматологу. Так как сыпь можно увидеть и потрогать, то
дерматолог, скорее всего, сосредоточится именно на ней и выпишет крем для избавления от
сыпи или сопровождающего ее зуда. Другими словами, дерматолог попросту красит зеле-
ной краской увядшие листья больного дерева. И это лишь один из примеров того, как нару-
шение нормальной работы кишечника выливается в совершенно неожиданный симптом в
другом – на самом деле каком угодно – месте на теле. А их бесконечно много. Как я обычно
говорю своим пациентам, кишечник – это самый большой хитрец в организме, которому
удается оставаться незамеченным, находясь у всех на виду. Ему удается одурачить практи-
11
чески каждого, в том числе врачей, даже гастроэнтерологов, убедив всех, что с ним все в
полном порядке. Что настоящая проблема кроется где-то еще, и он точно тут ни при чем.
Медицинское сообщество продолжает упорно недооценивать или вовсе игнорировать
важность здоровья кишечника с той точки зрения, которую я рассматриваю в этой книге. На
данный момент профилактика в гастроэнтерологии ограничивается колоноскопией для ран-
него обнаружения полипов. Врачи постоянно ищут связь между конкретными органами и
некоторыми болезнями, расстройствами и бактериями, даже не учитывая, какой вклад вно-
сит в это кишечник. Или же они сосредоточиваются на органах, которые, как им кажется,
оказывают более непосредственное влияние на жизнедеятельность других органов, таких
как сердце, которому нужно постоянно биться, почки, которые должны все время зани-
маться очищением крови, или мозг, которому необходимо беспрестанно все контролировать.
Современная медицина так сильно полагается на фармацевтическую промышленность по
той простой причине, что редкие врачи уделяют кишечнику и его работе должное внимание.
Подобно тому, как секрет буйной растительности в саду кроется в ее корнях, здоровье орга-
низма человека начинается в кишечнике – это его внутренний корень. Кишечник – это цен-
тральный орган, отвечающий за здоровье и болезни. Если вы хотите понять, почему, образно
говоря, ваши листья начали увядать, то обратите внимание на свой кишечник.
Программа «Здоровый кишечник» поможет вашему организму
восстановить здоровье кишечника. Независимо от изначального состояния
вашего здоровья, с помощью этой программы вы сможете добиться
положительных результатов.
Программа «Здоровый кишечник» разделена на два отдельных этапа. Первая фаза
представляет собой трехнедельный курс диетического питания, в котором особое внимание
уделяется легко усваиваемым продуктам питания с пониженным содержанием сахара при
отказе от пищи, чаще всего нарушающей нормальную работу кишечника. Кроме того, диета
включает в себя важные пищевые добавки, направленные на различные аспекты восстанов-
ления кишечника, для которых организм нуждается в помощи со стороны. Вторая фаза –
самая важная – представляет собой семидневный процесс повторного анализа продуктов
питания, в ходе которого определяется, какая пища наносит вашему организму наибольший
вред. Вместе обе фазы представляют собой незамысловатую программу, которую вы без
труда сможете сделать неотъемлемой частью своей повседневной жизни. Программа спо-
собна лечить и восстанавливать часть вашего организма, которой изо дня в день достается
больше всех, – ваш кишечник.
У каждого из нас в той или иной мере есть проблемы с кишечником, мы постоянно
страдаем от последствий его неправильной работы. Здоровья в долгосрочной перспективе
попросту невозможно добиться без функционирующего надлежащим образом кишечника.
Стоит же заняться восстановлением кишечника и разобраться с корнем болезни, как слабые
и даже серьезные симптомы пропадают, и человек открывает для себя, каково это – быть по-
настоящему здоровым.
Для некоторых достигнутые улучшения будут весьма незначительными, однако даже
эти незначительные изменения могут оказаться просто феноменальными. Один мой хоро-
ший знакомый ведет по-настоящему здоровый образ жизни. Джимми правильно питается
и регулярно занимается спортом. По его словам, у него всегда отличное самочувствие. Тем
не менее, будучи моим другом, он был вынужден неоднократно выслушивать мои рассказы
о том, каких успехов удается добиться моим пациентам. В конечном счете ему стало любо-
пытно, и он решил попробовать программу «Здоровый кишечник». После окончания про-
граммы Джимми отметил, что стал дышать более глубоко и плавно, а воздух в легких казался
каким-то обновленным и свежим – ничего подобного раньше он не испытывал. Кроме того,
12
он признался, что чувствует себя более бодрым и живым, а также чувствует, что дыхание
приносит теперь ему больше удовлетворения и удовольствия. Как результат, каждая прожи-
тая минута стала для него радостней и приятней.
Боремся ли мы с серьезной болезнью или просто стремимся
восстановить кишечник после каких-то недомоганий – при укреплении
здоровья кишечника пациенту удается добиться серьезного улучшения как
состояния здоровья, так и расположения духа.
Для других результаты будут намного более глубокими, как это случилось с Магдале-
ной. Она постоянно мучилась от хронической усталости и других симптомов морального и
физического истощения: сухости во рту, сухости глаз, боли в суставах, постоянных инфек-
ций, которые не покидали ее неделями, и многих других неприятностей со здоровьем. Она
долго ходила по врачам, пока в конце концов у нее не обнаружили синдром Бехчета – ауто-
иммунное заболевание. Ей сказали, что для такого серьезного случая заболевания, как у нее,
необходимо лечение метотрексатом – средством для химиотерапии, которое также исполь-
зуют для лечения некоторых видов рака. Больше всего Магдалену пугало то, что после курса
лечения этим препаратом ее шансы забеременеть резко сокращались. Вскоре она связалась
со мной из Уругвая. Я предложил повременить с курсом метотрексата и попробовать трех-
недельную программу «Здоровый кишечник». Двадцать один день спустя большая часть
неприятных симптомов у Магдалены либо полностью исчезла, либо стала давать о себе знать
в гораздо менее выраженной форме. Магдалена отметила, что никогда в своей жизни не чув-
ствовала себя лучше, сильнее и здоровее. Она решила отказаться от опасного лечения и вме-
сто этого сосредоточиться на своей будущей беременности.
Не важно, хотим ли мы лишь восстановить кишечник после неправильного образа
жизни или боремся с какой-то болезнью на корню – с помощью укрепления здоровья кишеч-
ника моим пациентам удается добиться небывалого улучшения состояния здоровья и распо-
ложения духа. Этот подход к оздоровлению кишечника является одним из самых действен-
ных средств в моем арсенале, и он уже смог помочь многим моим пациентам по всему миру.
Теперь помочь себе сможете и вы, нужно лишь пройти через программу «Здоровый кишеч-
ник», подробно описанную в шестой главе этой книги. Восстановите здоровье своего кишеч-
ника и остановите развитие болезни у самого ее истока – в вашем кишечнике!
Подобно программе Clean, «Здоровый кишечник» – это не результат
клинических испытаний, проведенных за счет спонсорской поддержки
фармацевтических компаний в их интересах и стоящих миллионы долларов.
«Здоровый кишечник» – это результат моего личного духовного и
профессионального путешествия, которое заставило меня объехать весь
мир, чтобы вернуться к тому самому первому уроку, который преподнес мне
в детстве садовник по имени Фермин.
13
Глава вторая
Пациент, учитель и врач
Яне просто взял и проснулся в один прекрасный день с решением кардинально поме-
нять направление своей врачебной практики. Я отчаянно искал решение своих собственных
проблем со здоровьем.
После напряженной работы в больнице при Университете Нью-Йорка в Бикмэн и изну-
рительной деятельности в больнице Ленокс Хилл, где я по ночам заведовал отделением
кардиореанимации, мое здоровье переживало серьезный упадок. Шесть лет подряд непре-
рывных рабочих смен, бессонных ночей, постоянного питания фастфудом либо готовыми
обедами из микроволновки разрушительным образом отразились на моем организме. Я был
вымотан и набрал немало лишнего веса. Меня мучили депрессия и постоянные недомога-
ния. Мои сезонные аллергии, которые дали о себе знать вскоре после переезда в Нью-Йорк,
превратились в круглогодичную пытку бесконечным кашлем, заложенным носом, чиханием
и зудом. Незначительные запоры, ставшие результатом поедания фастфуда, готовой еды
на вынос, закусок и сладостей из торговых автоматов, а также еды из больничной столо-
вой, обернулись мучительными болями в области живота, желудочными коликами, вздутием
живота и ужасной диареей, которая порой давала о себе знать уже через несколько минут
после еды. Мои губы трескались и покрывались волдырями, стоило мне провести на солнце
несколько часов. Я страдал от геморроя. Большую часть времени я не мог жить нормальной
жизнью. По правде говоря, мне этого и не хотелось.
Я уже был готов окончательно сдаться. Но все-таки решил обратиться за помощью к
коллегам. Я сходил на прием к трем специалистам: аллергологу, гастроэнтерологу и психи-
атру. В итоге мне выписали семь лекарственных препаратов для лечения трех различных
диагнозов: серьезной аллергии, слизистого колита и депрессии. Сама только мысль о том,
чтобы всю оставшуюся жизнь пичкать себя таблетками для приглушения неприятных симп-
томов и возможности нормально жить, казалась мне полной бессмыслицей. Тогда я решил
начать искать ответ за пределами мира больниц и медпунктов. Это путешествие привело
меня к первому из трех моментов просветления, трех прозрений относительно жизни и здо-
ровья, которые и по сей день продолжают воодушевлять меня в моем холистическом под-
ходе к медицине и здоровью.
14
Путешествие начинается. Пробуждение

Так как из всех моих симптомов больше всего не давала мне покоя именно депрессия,
я записался на прием к терапевтам, консультантам и социальным работникам. Я также про-
читал книги по проблемам самосовершенствования таких авторов, как Натаниэль Бранден,
Гэй Хендрикс и Уэйн Дайер, а также труд Шакти Гавайн по созидающей визуализации. Мои
скитания в конечном счете привели меня к одной школе медитации, где я узнал, что с помо-
щью медитации любому под силу добиться состояния непрерывного присутствия здесь и
сейчас, состояния, которое воспринимается с эмоциональной точки зрения как непрерыв-
ный покой. Во время интенсивного курса медитации на выходных мне удалось ощутить это
состояние под руководством одной из наставниц школы, лучезарной индийской женщины,
которая своим примером учит всем этим принципам.
Во время интенсива чередовались ритуальные песнопения, безмолвная медитация, а
также занятия, в течение которых другие ученики и монахи школы делились своим про-
фессиональным опытом. Я посетил все занятия и максимально выкладывался во время без-
молвной медитации. Но… ничего не произошло. Мне даже не удавалось просто просидеть
несколько минут в тишине с закрытыми глазами. В какой-то момент один студент из Фран-
ции начал рассказывать о том, как сильно медитация изменила его жизнь. Его история очень
сильно напоминала мою собственную. Он рос счастливым, радостным ребенком, однако
затем его разум оказался замутненным, его наполнили негативные, беспорядочно скачущие
мысли. По мере того, как я отождествлял себя со всем, что говорил этот юноша, произошло
нечто по-настоящему странное. Внезапно весь зал потемнел, стены окружили меня, словно
мое поле зрения резко сузилось. Я не видел ничего, кроме лица француза, которое затем
стало все больше и больше ко мне приближаться. Он смотрел прямо на меня, все ближе и
ближе продвигаясь ко мне по соединяющему нас тоннелю, пока в один прекрасный момент –
бах! – я не поменялся с ним местами. Он стал мной, а я стал им. Но я не был им в буквальном
смысле. Я просто видел то же самое, что и он. Его глазами я увидел со стороны свое тело.
Когда он закончил рассказ и люди в комнате начали хлопать, я немедленно вернулся в свое
собственное тело и увидел француза, отвечающего на аплодисменты публики. Я подумал,
что, должно быть, у меня случилась галлюцинация.
Весь в поту, я быстро поднялся на ноги и удалился в столовую, чтобы присесть, что-
нибудь выпить и прийти в себя. Ко мне подошла Према, которая уже давно примкнула к этой
школе, и сказала, что я побледнел. Она поинтересовалась, все ли со мной в порядке. Когда
я рассказал ей, что со мной произошло, она уговорила меня обязательно вернуться к началу
следующих песнопений. По дороге назад в пустом коридоре мы лицом к лицу столкнулись
с наставницей по медитации. Все трое остановились, Учитель взглянула мне в глаза и спро-
сила, чем я зарабатываю на жизнь. Я ответил, что работаю кардиологом. «Ах, сердце», –
ответила она с пониманием, а лицо ее расплылось в широкой улыбке. Не сказав больше
ничего, она похлопала меня по груди и ушла. Сначала я почувствовал нечто у себя в ногах.
А затем и во всем теле. Прошлое, настоящее и будущее – все слилось воедино в переполня-
ющие меня чувства покоя, радости и вечности.
Это был момент моего духовного перерождения. Когда наставница по медитации
дотронулась до моего сердца, я погрузился в состояние, которое очень сложно передать сло-
вами. Мое сознание было повсюду, меня переполнило безграничное ощущение спокойствия,
какое я никогда ранее в жизни не испытывал. Мне казалось, что это ощущение длилось веч-
ность, однако на самом деле прошло не больше минуты. Я почувствовал, как меня тянут за
руку, и постепенно начал замечать трясущую меня Прему, которая спрашивала, все ли со
мной в порядке.
15
На протяжении последующих двух недель я многократно непроизвольно погружался в

подобное состояние. Страстно желая понять, что со мной происходит, я многократно возвра-
щался в школу, разговаривал с людьми, смотрел обучающие видео и читал книги. Я узнал,
что испытал нечто вроде анонса того, что представляет собой моя внутренняя божествен-
ность. Когда человек получает посвящение, ему открывается доступ во внутреннее духов-
ное царство, по мере того как собранная воедино у основания спины энергия Кундалини
начинает разворачиваться и устремляется вверх по – ни много ни мало – семидесяти двум
тысячам энергетических каналов, называемых нади. Каналы соединяют между собой ниж-
ние и верхние чакры. Затем, после долгих занятий, начинает разворачиваться наше духовное
сознание. В конечном счете энергия добирается до седьмой, коронной чакры – Сахасрары,
ворот к высшему состоянию сознания, при котором человек испытывает просветление, а его
восприятие выходит за пределы обычного поля зрения.
После работы в Индии граница между «восточной» и «западной»
медициной перестала для меня существовать. Как и не стало границы между
«традиционной» или «нетрадиционной» медициной. Все медицинские
подходы, все традиции слились для меня в одну-единственную,
«непредвзятую медицину».
Приблизительно через месяц после того, как я впервые вкусил радость безмятежного,
полного внимания разума, школа медитации объявила, что их главная школа в Индии ищет
для работы доктора. Их пункт первой медицинской помощи нуждался в новом враче, так как
многие монахи заболели, а предыдущий врач уволился. Я откликнулся на эту вакансию, и
уже через несколько дней меня спросили, когда я готов приехать.
***
Индия открыла для меня совершенно новый мир, как в буквальном, так и в образ-
ном смысле. В Индии я научился гораздо большему, чем просто медитация. Меня ознако-
мили с новыми оздоровительными методиками, я узнал гораздо больше про йогу, медита-
цию, индийскую философию и духовность. Кроме того, я заведовал больницей, в которой
работали врачи, использующие различные подходы в медицине. В мои обязанности входило
руководство коллективом добровольцев-медиков со всего мира, которые занимались лече-
нием больших групп населения в этой самой школе медитации. Мы переделали школьный
автобус в мобильный госпиталь, с которым объезжали соседние деревушки, пожалуй, одни
из беднейших мест на этой планете, где мы имели дело с огромным количеством пациентов,
нуждавшихся в медицинской помощи. Это был, пожалуй, самый ценный и вдохновляющий
опыт в моей жизни. Я никогда бы не прошел через это, если бы продолжил идти по тради-
ционному для такого врача, как я, пути в Америке.
В первый раз в своей жизни я имел дело с интегративной медициной – да я даже
слова-то такого раньше не слышал, и ко мне вернулось то восприятие профессии врача, кото-
рое было у меня в юности. Мы занимались самой настоящей интегративной медициной во
всех смыслах этого слова, так как наш коллектив не состоял исключительно из таких врачей
традиционной медицинской школы, как я. Со мной работали в том числе и аюрведические
врачи, специалисты по китайской медицине, медсестры, мануальные терапевты, массажи-
сты, иглотерапевты, знахари и инструкторы по медитации. Каждый из них вносил в наше
общее дело свой уникальный подход и философию. Я был поражен тем, свидетелем чего
мне доводилось становиться.
Я слышал, как другие врачи объясняли свое восприятие болезни и процесса выздоров-
ления, и я понимал их, несмотря на то что в медицинском училище меня ничему подобному
16
не обучали. Я видел, как пациентов излечивали с помощью трав, определенных продуктов

питания или отказа от какой-то пищи, посредством сеансов массажа и иглоукалывания. Разу-
меется, в некоторых случаях нельзя было обойтись без свойственных западной медицине
таблеток и операций, однако стоило мне с головой погрузиться в эту интегративную меди-
цинскую практику, как я понял, что нет такого понятия, как «нетрадиционная» или даже
«традиционная» медицина. За это говорил здравый смысл. С любым больным мы всегда
пытались найти первопричину дисбаланса в организме и имели дело непосредственно с ней.
В отличие от подхода западной медицины, мы делали гораздо большее, чем просто устанав-
ливали симптомы и старались их облегчить. Мы работали с организмом каждого пациента
как с единым целым, устраняли помехи его жизнедеятельности и давали ему все, чего не
хватало для того, чтобы снова заработать в полную силу, самостоятельно поддерживая соб-
ственное здоровье. Зачастую люди выздоравливали и вовсе без лекарств.
Одним из самых эффективных лечебных средств в нашем
распоряжении была еда. Впервые в жизни я начал понимать смысл
старинной пословицы, которая гласила, что еда – это лучшее лекарство.
Оглядываясь назад, я понимаю, что проведенное в Индии время стало
подготовительной почвой для того, чтобы я смог полностью осознать далеко
идущее влияние здорового кишечника на общее состояние здоровья.
Год, проведенный в Индии, мягко говоря, изменил меня. Я больше не проводил гра-
ницы между «восточной» и «западной» медициной. Точно так же я больше не восприни-
мал медицину разделенной на отдельные категории или научные школы, такие как «тради-
ционная» или «нетрадиционная». Все медицинские традиции и подходы слились для меня
в одну «непредвзятую медицину». Целью такого врача, как я, было извлечь максимальную
пользу из всех существующих традиций и использовать без малейшей критики этот широ-
чайший запас знаний для того, чтобы индивидуально подходить к лечению каждого чело-
века. Помимо появления новых взглядов на врачебное дело, со мной произошли и физиче-
ские изменения. Многие проблемы со здоровьем, которые не давали мне покоя в Америке,
начали постепенно исчезать.
Когда я вернулся в США, мне хотелось поделиться своим опытом и новыми знаниями
с моими западными коллегами, однако я не имел ни малейшего представления о том, как это
сделать или хотя бы с чего начинать. Я ненадолго съездил погостить в школу медитации. Мое
недоумение по поводу дальнейших действий усугубилось тем фактом, что школа медитации
планировала построить в Индии новую больницу, так что у меня появился соблазн вернуться
туда, чтобы руководить проектом. Однако я даже не был полностью уверен в том, хочу ли
я продолжать заниматься медициной. Я сбился с пути. Шел 1999 год, мне было тридцать
пять. Один друг посоветовал мне поговорить с учителем медитации, я попросил устроить
нам личную встречу. Перед тем как встреча была одобрена, меня попросили поговорить с
одним из школьных монахов, который сказал мне: «Всегда приятно поговорить с Учителем,
но готов ли ты выполнить ее приказ?» Я вернулся к себе в комнату, чтобы подумать и поме-
дитировать. Я помнил, в какое состояние она погрузила меня, коснувшись моей груди, так
что не сомневался в ее возможностях и был готов принять любое решение независимо от
последствий.
Нельзя приходить к мастеру такого уровня с пустыми руками, так что я купил немного
цветов и кокосовый орех, которые преподнес, поклонившись и встав перед ней на колени.
После того как она поблагодарила меня за мою работу в Индии, я объяснил ей свои затруд-
нения: «Я приехал в Америку, чтобы учиться и набираться опыта, чтобы стать хорошим кар-
диологом, но теперь я в замешательстве. Должен ли я остаться в школе? Должен ли я про-
должать заниматься медициной?»
17
Она просто ответила, что я должен делать то, что должен. Мне следовало выйти в мир
и выполнять свою работу, которая заключалась в том, чтобы делать все с открытой душой.
Затем она добавила, что, вероятно, я смогу найти что-нибудь, что поможет огромному коли-
честву людей.
Нечто, чему меня не учили в медицинской школе, но, раз я доктор, это будет воспри-
нято со всей серьезностью. А то, что я открою, возможно, станет известно по всему миру. Я
и не подозревал, что она говорила о моей программе Clean, которая начала обретать разли-
чимую форму только через десять лет после этого разговора.
По окончании беседы Учитель сказала: «Теперь иди». Когда я поднялся, чтобы уйти,
она попросила меня задержаться на минуту, пристально посмотрела мне в глаза и спокойным
голосом сказала, что у нее для меня два приказа: «Не переживать и не торопиться». Затем
она сказала, что я могу идти. Когда я дошел до двери, то неожиданно почувствовал ее ладонь
у себя на плече, словно она магическим образом телепортировалась к выходу. Мне казалось,
что она развернула меня и настойчиво добавила: «Алехандро! Я серьезно: не переживай и
не торопись».
Я покинул школу медитации и вернулся в Манхэттен. Как это ни странно, казалось,
будто все начало вставать на свои места, хотя я ничего заранее и не планировал. Через пару
дней я отправился в Лос-Анджелес шафером на свадьбу своего друга. После церемонии я
остался в доме молодоженов, чтобы присматривать за собакой, пока они отдыхают в сва-
дебном путешествии. Я начал разведывать окрестности и подготовил готовое к отправке
резюме.
У меня была специальная виза, которая позволяла мне работать в местах с недоста-
точным уровнем обеспеченности медицинскими услугами, и я откликнулся на вакансию
в городке Джошуа-Три, расположенном в двух часах езды к востоку от Лос-Анджелеса,
рядом с Палм-Спрингс. Итак, я переехал в калифорнийскую пустыню и устроился на работу.
Работы было много, и она приносила немало денег, однако я быстро осознал, что снова вер-
нулся к погоне за богатством, которой так усердно пытался избежать. В среднем на каждого
пациента я тратил не более семи минут, выписывая им лекарства, заказывая один анализ
за другим, одну медицинскую процедуру за другой. Было практически невозможно поддер-
живать разум безмятежным при таких обязательствах и ответственности. Они поглотили
меня целиком в моей новой должности лечащего кардиолога, имеющего огромное количе-
ство пациентов, с полномочиями в четырех местных больницах. В каждой из них были свои
бюрократические проволочки, с которыми мне приходилось иметь дело. Помимо изнури-
тельных ежедневных поездок на машине, необходимости отвечать на писк пейджера утром,
днем и вечером и вести работу с пациентами, находящимися в состоянии, требующем неот-
ложной помощи, мне еще приходилось заботиться о том, чтобы больница приносила доход,
одновременно с этим совершая обходы палат и отделения интенсивной терапии. Мне каза-
лось, что я постоянно двигаюсь со сверхсветовой скоростью, и у меня не было времени даже
на себя, не говоря о том, чтобы провести хотя бы одну конструктивную минуту с пациентами.
Необходимо было самому пройти через очищение от токсинов. Это,
собственно, и помогло мне вспомнить, почему так важно относиться к
своему организму и своему телу с уважением.
То, что происходило сейчас, полностью шло вразрез с тем, как я научился заботиться о
своих пациентах в Индии. Теперь я стал винтиком в системе, разработанной с упором на ана-
лизы, медикаменты и хирургическое вмешательство, вместо того чтобы посмотреть на про-
блему со стороны и попытаться найти первопричину болезни до того, как начать бороться с
видимыми физическими симптомами. Кроме того, я чувствовал себя в ловушке неэффектив-
ной медицины, которая заботилась больше о прибыли и политике, чем о настоящей помощи
18
больным. Мне захотелось изменить эту укоренившуюся, «нездоровую» систему здравоохра-

нения, которой выгодно было держать человека больным, а не в добром здравии, однако на
своем пути я встретил слишком много препятствий.
19
Второй момент просветления:

повсеместная токсичность
Прошло совсем немного времени, и вновь обретенное мной в Индии здоровье снова
начало идти на попятную. Стресс, поздние ужины посреди ночи и еда из столовой снова
подкосили меня, о себе вновь заявили депрессия и слизистый колит. Я частенько размыш-
лял, а намного ли я здоровее своих пациентов. В этот раз, однако, на выручку мне пришла
не поездка в другую страну. Помог визит моего друга Эрика, который приехал ко мне через
десять дней после окончания своей программы по детоксикации в центре холистической
медицины, расположенном всего в нескольких минутах езды от моего дома в Палм-Спрингс.
Я никогда не забуду момент, когда открыл дверь и увидел его сияющее радостью лицо. Всего
десять дней назад он был, как и всегда, пухлым парнем с бледной кожей – работающим
днями и ночами продюсером фильмов, чьему телу немало досталось от жизни, переполнен-
ной противоречащими друг другу требованиями и отвратительным питанием. Эрику не тер-
пелось рассказать о своем новом опыте. Он отказался от ставших для него привычными обе-
дов из ресторана, кофе и ночных съемок и поменял их на заслуженный отдых, состоящий из
травяных коктейлей, сеансов массажа, других лечебных процедур, пребывания на солнце,
йоги и медитации. Я был поражен тем, как сильно он изменился, и мне было просто необхо-
димо выяснить, что же такого с ним там сделали. Мне хотелось понять, что и как произошло.
Я незамедлительно отправился в центр холистической медицины, который назывался
We Care Spa, и встретился с его мудрейшей основательницей и владелицей Сюзанной Белен.
Я был поражен ее знаниями и представлением о здоровье, ведь она не получила никакого
медицинского образования. Мне удалось записаться на двухнедельную программу очище-
ния без отрыва от своих врачебных обязанностей. Я приезжал сюда во время обеденного
перерыва, чтобы захватить очередную порцию пищевых добавок и баночку свежего сока.
Ежедневно мне делали промывание кишечника, чтобы помочь избавиться от токсинов, скап-
ливающихся в нем со всего организма. На третий день программы детоксикации ко мне
снова вернулись силы, а постоянный голод и головные боли начали отступать. На седь-
мой день от слизистого колита не осталось и следа. По окончании программы очищения мне
удалось побороть депрессию и сбросить семь килограммов. Я чувствовал себя просто вели-
колепно, точно так же, как это было с моим другом. Люди стали замечать произошедшие во
мне изменения. Коллеги выпытывали, как мне удалось скинуть десять лет, словно я нашел
какой-то неиссякаемый источник молодости. Что ж, возможно, так оно и было.
Как я узнал в Индии, различные части моего организма, отдельные его органы и
системы работают взаимосвязанно. Это помогает понять, как восстановление гармонии и
баланса в организме как в едином целом с помощью очищения от токсинов смогло решить
так много моих проблем со здоровьем. Мне необходимо было пройти через это самому,
чтобы вновь вспомнить, насколько важно относиться к своему организму с уважением, ней-
трализовать токсины, которые вредят каждой его частице, наводят в нем полный беспоря-
док. Я стал свидетелем того, как с помощью одного только питания можно вернуть утрачен-
ное здоровье – приподнятое настроение, прилив сил и решение проблем со здоровьем стали
самым наглядным тому доказательством, словно мой организм взял и перезагрузил себя с
физической и эмоциональной точки зрения, и все это без каких бы то ни было лекарств. А
все, что мне нужно было для восстановления здоровья, так это лишь простая и однозначная
программа для естественного очищения организма и выведения токсинов из каждой живой
клетки.
Это был мой второй момент прозрения. Я в очередной раз вышел из спячки, мои
мировоззрения насчет правильной заботы о своем организме вновь претерпели кардиналь-
20
ные изменения. Я осознал, насколько токсичной является наша планета и какими послед-
ствиями это оборачивается для нашего организма. Современная медицина утверждала, что
мои симптомы – плохое настроение, упадок сил, аллергия, слизистый колит – все были
отдельными проблемами, для каждой из которых необходимо было найти свое индивидуаль-
ное решение. Однако программа детоксикации помогла мне понять, что организм в состоя-
нии восстановиться самостоятельно, внутренними силами, нужно лишь предоставить ему
чистую воду и обеспечить здоровое питание.
Весть о произошедших со мной переменах быстро разошлась среди друзей и знако-
мых, и я начал приглашать людей погостить у меня в Палм-Спрингс, чтобы испробовать на
себе похожую оздоровительную методику, в основу которой легли собственноручно приго-
товленные мной травяные коктейли. По выходным я продолжал ездить в центр We Care Spa,
где постоянно учился чему-то новому и общался с работниками и клиентами, а также экспе-
риментировал с соками. Теперь у меня дома стало людно – в какой-то момент образовалась
даже очередь из людей, которые должны были приехать ко мне погостить. Я словно жил
двойной жизнью: по будням работал кардиологом, а по выходным погружался с головой в
доскональное изучение детоксикации в центре We Care Spa. В конечном счете я начал читать
там лекции, чтобы поделиться с людьми накопленным опытом и знаниями. Вот и получа-
лось, что в рабочее время я был кардиологом у всех на виду, а в свободное – втайне изучал
возможности очищения и детоксикации организма, словно запираясь в своем собственном
«холистическом» шкафу.
21
Врачебное призвание
Пока я учился и открывал для себя новые знания, дела на работе шли неважно. Доста-
точно сказать, что политика больницы стала мне настолько отвратительна, что я решил уво-
литься за два месяца до того, как меня должны были сделать партнером. Нет худа без добра
– у меня сразу же появилось больше времени для работы в центре We Care Spa в качестве
врача-консультанта и лектора. Более того, это позволило мне перебраться в Лос-Анджелес,
где у меня была возможность дальше расширять свои знания и достучаться до обществен-
ности, а также попасть в большой город, населенный прогрессивными мыслителями и лиде-
рами оздоровительных движений. На неделе я работал в клинике в Восточном Лос-Андже-
лесе вместе с врачом, практикующим китайскую медицину, и мануальным терапевтом. По
выходным я продолжал ездить в центр We Care Spa, чтобы заниматься дальнейшим обуче-
нием и читать лекции.
К этому времени я уже открыл для себя функциональную медицину благодаря стара-
ниям одного коллеги, который уговорил меня записаться на вводный курс «Функциональная
медицина расстройств в клинической практике». Этот момент также стал для меня поворот-
ным. Функциональная медицина, развивающаяся в настоящее время стремительными тем-
пами, интерпретирует восточный подход к медицине и здоровью таким образом, чтобы он
вписывался в терминологию и методологию западной медицины, продолжая приносить при
этом потрясающие результаты. Это было тем недостающим звеном, в котором я так нуж-
дался. До того, как я узнал о функциональной медицине, результаты, которых добивались в
центре We Care Spa, выглядели для меня чем-то магическим, так как меня не учили методам
детоксикации ни в медицинской школе, ни во время практики в интернатуре. Только теперь
я начал открывать для себя важность такого подхода для здоровья. Только теперь я осознал,
как можно укрепить здоровье за счет правильного питания. Наконец-то я начал устанавли-
вать для себя связь между древними традициями и современной наукой, которая способна
была в мельчайших деталях объяснить биологическую и химическую составляющую про-
цесса детоксикации. Наукой уже все было доказано. В тех чудесных превращениях, свиде-
телем которых мне довелось стать, не было ничего волшебного. Они были самыми что ни
на есть настоящими, а Институт функциональной медицины уже провел все необходимые
научные исследования для того, чтобы продемонстрировать увиденное мной с медицинской,
клинической точки зрения, а также описать все это с помощью того языка, которому меня
учили в медицинской школе.
Это был мой третий момент прозрения. Я сказал себе: «Я наконец-то нашел свое
призвание как врача. Я стану врачом функциональной медицины». Способ моей работы
как врача начал постепенно изменяться, я стал применять более широкий подход к лече-
нию своих пациентов и вооружился арсеналом средств, выходящим за рамки традицион-
ных методов лечения, применяемых моими американскими коллегами. Хотя я и вернулся из
Индии с твердым намерением комбинировать полученные там знания с западной медици-
ной, до настоящего момента такой возможности у меня не было. Однако теперь мне нако-
нец-то представился шанс довести задуманное до конца.
Я больше не являюсь автоматом, составляющим диагнозы и
выписывающим таблетки. До того как задуматься над диагнозом пациента,
я первым делом обращаю внимание на работу его кишечника. Обычно все
очевидно, анализы вовсе не требуются. Многие пациенты смогли полностью
решить проблемы со здоровьем, пройдя трехнедельную программу по
восстановлению кишечника.
22
Я продолжал ездить в центр We Care Spa по выходным и читать там лекции. Люди
также записывались и на частные консультации. Многим я помог пройти через очищение
травяными соками, а также оказывал им поддержку в составлении долгосрочного оздоро-
вительного плана, которого они могли бы придерживаться. Кроме того, я отправил в этот
холистический центр немало людей и из Лос-Анджелеса, которые также прошли через про-
грамму очищения и вернулись обновленными.
Таким образом, постоянные поездки в Палм-Спрингс шли своим чередом. Тем вре-
менем мне было сложно добиться аналогичного результата с людьми, которые не желали
уезжать из Лос-Анджелеса. В условиях спа-центра, где жизнь замирала, очищение соками
работало на ура. В условиях же большого города все было по-другому. Тогда я начал раз-
рабатывать программу, которая подходила бы для любых условий, даже для жизни в таком
бурлящем городе, как Лос-Анджелес, где люди находились под постоянной атакой токсич-
ных элементов. Одно дело – записаться в роскошный спа-центр, где все более-менее за вас
контролируют, и другое – попытаться жить свободной от токсинов жизнью в реалиях совре-
менного общества.
Мой опыт в центре We Care Spa вдохновил меня на создание программы Clean, которая
помогла сотням тысяч людей восстановить естественную способность организма к самоочи-
щению. Как вы можете себе представить, я был на коне и чувствовал себя потрясающе. Я
положил начало движению, которое способно повлиять на здоровье человечества. Каж-
дый день я совершал пробежки на пляже, медитировал и наслаждался общением с людьми,
чьи взгляды во многом совпадали с моими, я был среди своих. Все складывалось неверо-
ятно успешным образом. Я был в лучшей форме, чем когда-либо в своей жизни. Однако
затем произошла серия событий, которые кардинально поменяли курс моей жизни – снова, и
теперь уже навсегда. Оказалось, что можно найти решение всех проблем с физическим здо-
ровьем, однако это не мешает жизни подложить нам свинью в самый неожиданный момент.
Я познакомился с женщиной, и мы начали встречаться. Прошло несколько месяцев,
и мы приняли решение о том, что у нас будет ребенок. Моя дочка, Грейс, родилась 25 мая
2006 года. Через три месяца мои отношения с ее мамой подошли к концу, и мне пришлось
переехать от них в другое место. Я был раздавлен. Боль от расставания с дочерью почти
убила меня. Всего за несколько недель из сверхчеловека я превратился в умирающего от дву-
сторонней пневмонии больного. Китайцы полагают, что легкие человека являются местом
сосредоточения его горя, и я был живым тому доказательством. Пока еще живым. Тем не
менее, перед тем как заняться своей глубочайшей депрессией, мне было необходимо что-то
сделать с обострявшейся легочной инфекцией. Однако даже это было для меня непростой
задачей, так как – верите или нет – у меня не было медицинской страховки. Так что я пытался
побороть болезнь в домашних условиях. Неизвестно, чем бы все это закончилось, если бы
в один прекрасный момент мой дорогой друг Ричард не поднял меня с кровати и не отвез к
себе домой. Ричард лечил меня антибиотиками и куриным супом, а также часами напролет
выслушивал мои сердечные излияния. Постепенно я начал приходить в себя. И в очередной
раз мне пришлось усвоить старый добрый урок: не все врачи – целители, и не все целители
– врачи. Я понял это во время работы в Индии, однако каким-то образом позабыл об этом
до того момента, пока не оказался при смерти.
Когда я окончательно поправился, то решил вернуться в Нью-Йорк. Ричард убедил
меня, что нужно поменять обстановку, чтобы у меня не было возможности вновь погру-
зиться в горечь от расставания с любимой дочерью. Мне не понадобилось много времени,
чтобы обзавестись связями в Нью-Йорке, и вскоре благодаря помощи одного друга я устро-
ился на одну престижную врачебную должность. Я всеми силами старался вернуться к
жизни, которая была у меня в Калифорнии, так как мне снова хотелось почувствовать себя
23
сверхчеловеком в отличной форме. Однако это оказалось не так-то просто – намного слож-
нее, чем я мог себе представить.
Забавно, что именно в этот период и была написана книга «Clean», хотя самому мне
никак не удавалось соблюдать все проповедуемые принципы. Окружающая меня в Нью-
Йорке обстановка всячески препятствовала любой моей попытке жить согласно моей лич-
ной философии. Я вновь вернулся к нездоровому питанию, переработкам, перестал зани-
маться спортом, и мне так не хватало людей, которые поддерживали мой здоровый образ
жизни в Калифорнии. Желая как можно чаще видеть свою дочурку, я провел бесчисленное
количество часов в самолетах и отелях. В моем распоряжении не было поддержки, так необ-
ходимой мне для полного восстановления и сохранения здоровья.
Серьезные перемены в жизни человека во имя здоровья зачастую происходят только
после серьезного жизненного кризиса, и мой случай не был исключением. Я называю это
«извещением о выселении» – диагнозом, который неожиданно придает необходимые для
перемен силы. Некоторые усиленно пытаются изменить свою жизнь каждый год 1 января, с
наступлением нового года. Другим мотивацию придает какое-то важное грядущее событие
в их жизни, такое как свадьба или желание создать семью. Мне же нужно было найти какую-
то свою необычную мотивацию, которая помогла бы мне вновь обрести здоровье и благопо-
лучие. Не то чтобы меня ожидало серьезное уведомление о выселении, и я не планировал в
скором времени обзавестись женой. Тем не менее я находился в поисках спутницы жизни,
женщины, с которой я бы мог разделить свою жизнь. Именно это и заставило меня бросить
нью-йоркскую рутину, которая медленно, но верно высасывала из меня жизненные соки.
Все началось с консультации по телефону с мужчиной из Австралии, который в конеч-
ном счете стал мне хорошим другом и познакомил с Кларой – моей нынешней женой и мате-
рью двух моих детей. Этот человек был наслышан о потрясающих результатах, которых
удавалось добиться пациентам с помощью моей программы, и ему хотелось, чтобы я лично
помог ему через нее пройти, что я и сделал. Очень быстро мы подружились. Когда его жена
показала мне фотографию своей лучшей подруги, то я с первого взгляда влюбился в жен-
щину, чье изображение увидел. И я тут же решил во что бы то ни стало поправить свое здо-
ровье до встречи со своей будущей женой. Так я приступил к своей собственной программе
Clean, и к моменту моего визита в Австралию, где Клара гостила на ферме у моих друзей, я
снова был в отличной форме, как физически и психологически, так и эмоционально. Через
пять месяцев после нашего первого свидания «вполуслепую» мы с Кларой поженились в
Австралии, а затем перебрались в Лос-Анджелес, чтобы быть поближе к Грейс. Программа
Clean добилась огромного успеха, и я усердно продолжал развивать ее по всей территории
США.
24
Путешествие продолжается: назад, к истокам

Несмотря на потрясающий успех программы, я осознал, что одной только детоксика-
ции самой по себе было недостаточно для полного восстановления здоровья моих пациен-
тов. Я сделал вывод, что даже после успешной программы по детоксикации и очищению
организма кишечник человека может оставаться сильно поврежденным и по-прежнему нуж-
дающимся в восстановлении. Это заставило меня заострить свое внимание именно на вос-
становлении кишечника и получить по этому вопросу максимальные знания. Так как все
органы, системы, ткани и отдельные клетки в организме человека связаны между собой,
то невозможно полностью очистить свой организм, не позаботившись о восстановлении
здоровья кишечника, хотя бы потому, что благотворные бактерии кишечника нейтрализуют
порядка 40 % токсинов, поступающих в организм вместе с пищей, играя роль своеобразных
филиалов печени. Таким образом, для глубокой и полной детоксикации кишечник должен
быть относительно здоровым. Это я понимал с самого начала.
Тем не менее мне понадобилось немного больше времени, чтобы усвоить, что наруше-
ние нормальной работы кишечника является первопричиной многих проблем со здо-
ровьем в современном обществе. Стоило мне в этом разобраться, как все начало вставать
на свои места, и мне удалось разработать цельную, безопасную и эффективную программу
для восстановления здоровья кишечника. Я назвал ее «Здоровый кишечник».
Благодаря программе «Здоровый кишечник» моя врачебная практика стала намного
плодотворнее как для меня, так и для моих пациентов. Я перестал быть машиной по состав-
лению диагнозов и выписыванию таблеток. Сейчас еще перед тем, как задуматься над диа-
гнозом, я первым делом обращаю внимание на работу кишечника. Зачастую все настолько
очевидно, что никакие анализы и не нужны. Огромное число моих пациентов смогло полно-
стью избавиться от своих проблем со здоровьем после трехнедельной программы по восста-
новлению кишечника. Нет никакой необходимости сдавать анализы или выписывать лекар-
ства. Нужно лишь понять, каким образом был поврежден кишечник, каким образом это
нарушение проявляется в ряде, казалось бы, не связанных между собой болезней и, что
самое главное, как помочь организму восстановить нормальную работу кишечника. Именно
так я помог многим своим пациентам вернуть утраченное здоровье. Подобные успешные
результаты подтолкнули меня к написанию этой книги. Программа «Здоровый кишечник»
– это простая методика по спасению жизней, разработанная для того, чтобы помочь чело-
веку встать на путь здоровой и долгой жизни, в которой нет места болезням и ненужным
таблеткам.
Кишечник – без преувеличения основа, корень здоровья человека.
Поэтому восстановление кишечника – это основа профилактической
медицины. Если кишечник здоров, то о хронических болезнях можно не
думать.
Эта книга стала результатом всей моей исследовательской работы, проведенной с того
момента, как я решил заняться самолечением.
Я обнаружил, что кишечник – это корень здоровья человека, а восстановление здоровья
кишечника – основа профилактической медицины.
Если ваш кишечник здоров, то почти ни о какой хронической болезни и думать нет
необходимости. Слишком долго нашим первым шагом в выздоровлении было лечение симп-
томов. С помощью же этой новой методики мы заполучили способ нанести по болезни мощ-
ный удар еще до того, как она захватит наш организм. Теперь для выздоровления не нужно
ждать, пока вы заболеете. С помощью этой инновационной программы мы можем карди-
25
нально изменить весь подход к медицине. Еда – это лекарство, а здоровый кишечник – ключ
к долгой и счастливой жизни.
26
Глава третья
Кишечник – ваш второй мозг
С тех пор как я переключил свое внимание на здоровье кишечника, я помогал людям
справиться с огромным списком различных симптомов и болезней, начиная от болезней
сердца и аутоиммунных расстройств и заканчивая нарушением гормонального баланса и
бесплодием. Изучение состояния здоровья кишечника и его восстановление являются фун-
даментом моего подхода к лечению. С моей точки зрения, здоровый кишечник автоматиче-
ски означает чистую историю болезни. Для истинного здоровья на всю жизнь каждый чело-
век должен научиться поддерживать свой кишечник в чистоте.
Программа «Здоровый кишечник» обеспечит вас всем необходимым
для восстановления и поддержания здоровья кишечника.
На следующих страницах вы отправитесь со мной в путешествие, которое карди-
нально поменяет ваше представление о своем организме и первопричине любой болезни.
Вы подробно узнаете, как и почему кишечник является основой здоровья, а также откроете
для себя, как нарушение его работы может привести к хроническому дисбалансу в любом
другом месте в вашем организме, что, в свою очередь, может вызвать целый ряд симптомов,
о связи которых с кишечником вы никогда бы раньше и не подумали.
Когда я жил в Индии, то неоднократно слышал про то, что болезни и здоровье начина-
ются в желудочно-кишечном тракте. Уже тогда мне удалось окончательно усвоить, что мы
действительно есть то, что мы едим. Я сделал для себя соответствующие выводы и закон-
сервировал их, как любопытную мысль. Еще Гиппократ утверждал, что «смерть поджидает
нас в кишечнике» и что «корень любого зла лежит в неправильном пищеварении». Только
позже я осознал всю глубину этой идеи, которая связана с каждым аспектом человеческой
жизни, а не только с состоянием его физического здоровья.
До вашего рождения все строительные кирпичики для формирования клеток вашего
растущего организма поступали для вас в утробе от матери, очищенные и готовые к исполь-
зованию. Так было до того, как перерезали пуповину. Начиная с этого момента вашему орга-
низму приходится получать необходимые для жизни строительные кирпичики (питательные
вещества) из внешнего мира, заботясь о том, чтобы избавляться от всего ненужного и того,
что может принести ему вред. Хотя кишечник выполняет множество мелких и требующих
точности функций, его основная – и самая сложная – задача состоит в том, чтобы получать
из внешней среды вместе с пищей все необходимые для роста и жизнедеятельности стро-
ительные кирпичики, одновременно с этим заботясь о том, чтобы не пропускать никакие
чужеродные вещества, способные стать для него угрозой. Понимание того, как кишечнику
удается справиться со своей удивительной обязанностью, а также влияния на его здоровье
питания и образа жизни может спасти вам жизнь.
В вашем организме два мозга: один расположен у вас в голове, другой
– в кишечнике.
Каждый раз, когда у вас появляется какая-то мысль, крошечные электрические искры
вспыхивают между нейронами у вас в голове. Ваш головной мозг – это аппаратное обеспе-
чение для мыслей. Когда же вы чувствуете что-то «нутром» или интуитивно, то крошечные
электрические искры вспыхивают между нейронами в вашем втором мозге. Если ваш пер-
вый мозг служит вам в качестве аппаратуры для мышления, то ваш второй мозг – кишечник
– выполняет роль духовного и эмоционального навигатора. Если он выйдет из строя, то вы
обязательно заблудитесь.
27
Описанное ниже определение кишечника было предложено лично мной. Я объединил

различные части кишечника под одним именем по той простой причине, что все его функции
настолько тесно связаны между собой и играют такую важную роль, что восприятие их в
качестве единого целого поможет вам принимать более правильные решения для вашего
здоровья. Это поможет вам раскрыть секрет крепкого и долговечного здоровья. Кроме того,
это поможет вам понять, что не так с современной медициной, а также позволит стать своим
собственным врачом. Итак, давайте пройдемся по этой удивительной части нашего с вами
организма.
Кишечник состоит из четырех основных частей (рис. 2):
1) пищеварительный тракт;
2) лимфоидная ткань, связанная с кишечником;
3) микрофлора кишечника;
4) нервная система кишечника.
Чтобы было проще понять, как работает кишечник, давайте представим его в виде
отдельного государства. У каждой страны есть своя территория и окружающие ее границы.
В каждой стране есть своя инфраструктура и система коммуникаций. У каждой страны есть
граждане и министерство национальной безопасности.
Теперь давайте поговорим о каждой составляющей подробнее.
28
Пищеварительный тракт
Самая важная граница в вашем организме

Только три основных органа вашего организма напрямую контактируют с окружаю-
щим миром: ваша кожа, ваши легкие и ваш пищеварительный тракт.
Несложно понять, почему кожа выступает в роли границы – это физический, непрони-
цаемый для большинства вещей барьер вашего организма, отделяющий его внутренности от
окружающей среды. Другие две границы более замысловатые. В процессе дыхания в орга-
низм попадает воздух. Тем не менее кислород фактически находится снаружи вашего орга-
низма, пока не попадет в легочные капилляры и не разнесется по нему с помощью красных
кровяных телец. То же самое касается еды и напитков. Когда вы проглатываете пищу, то
она исчезает из вашего поля зрения и оказывается в пищеварительном тракте. Тем не менее
формально еда по-прежнему находится «снаружи», пока она не будет переварена и усвоена
кишечными стенками. Таким образом, наши кожа, легкие и пищеварительный тракт явля-
ются тремя «границами» нашего организма, которые отделяют то, что внутри, от того, что
снаружи.
Из всех трех органов самым большим и загруженным является пищеварительный
тракт. Уникальность стенки кишечника состоит также и в том, что она, в отличие от легких,
находится в постоянном контакте с чужеродными субстанциями (едой, напитками, а также
всей той химией, которую мы в них добавляем) и чужеродными организмами (бактериями,
грибками, паразитами и вирусами, например). А в отличие от кожи, которая предназначена
для того, чтобы защищать организм практически от всего вокруг, позволяя проникать внутрь
только избранным, стенка кишечника изначально устроена для того, чтобы усваивать все,
что может быть полезно для организма.
Пищеварительный тракт, начинающийся у вашего рта и заканчивающийся анусом, по
протяженности занимает порядка десяти метров.
На его границе выполняются одни из самых жизненно важных функций вашего орга-
низма, такие как переваривание пищи, усваивание необходимых для жизнедеятельности
питательных веществ, выведение из кровотока отходов жизнедеятельности и обеспечение
необходимых условий для микрофлоры кишечника. Кроме того, пищеварительный канал
выполняет также роль каркаса, вокруг которого расположены все остальные составляющие
кишечника – связанные с кишечником лимфоидная ткань и нервная система.
Расщепление и усваивание: демонтаж и транспортировка
У организма есть задача – держать подальше от себя микроорганизмы

и чужеродные вещества. И стенка кишечника является первым барьером
на пути любых чужеродных агентов, попадающих в желудочно-кишечный
тракт.
Во время эволюции человека еда была на вес золота. Наш пищеварительный тракт при-
способился к этим условиям, развившись таким образом, чтобы еда непременно оказывалась
в тесном контакте со стенкой кишечника. Это облегчало для нашего организма задачу усва-
ивания любого найденного питательного элемента. Организму удалось справиться с этой
немыслимой задачей за счет создания складок и мини-складок на стенке кишечника (вор-
сины и микроворсины), что позволило увеличить площадь контакта до – можете верить,
29
можете нет – двухсоткратной площади кожи, покрывающей все человеческое тело. Итак,
организм получает все необходимые для своей жизнедеятельности питательные элементы за
счет процессов расщепления пищи и усваивания нужных ему веществ. В процессе пищева-
рения еда расщепляется на мельчайшие составляющие. Это происходит как за счет механи-
ческого (пережевывание), так и за счет химического (пищеварительные ферменты) воздей-
ствия. Кроме того, в этом процессе участвуют также некоторые вспомогательные органы,
такие как слюнные железы, печень, желчный пузырь и поджелудочная железа. Усваивание
начинает происходить сразу после того, как расщепленная пища достигает клеток стенки
кишечника – первого слоя клеток организма, вступающего в контакт с внешним миром.
Клетки стенки кишечника позволяют самым крохотным частичкам пищи избирательно про-
никать через сами клетки или пространство между ними, а они находятся в тесном контакте
между собой. Вот как питательные вещества поступают в кровоток.
Стенка кишечника: таможня и миграционная служба
Клетки стенки кишечника во многом напоминают кирпичную стену. Все они плотно
прикреплены друг к другу мембранами. Однако эти кирпичики очень умные. Они не про-
пускают ничего, что чужеродно для организма (непереваренные частички пищи и микро-
организмы), одновременно с этим позволяя поступать всему, в чем организм нуждается, –
переваренной пище. Клетки стенки кишечника выделяют антибактериальную слизь, кото-
рая не подпускает бактерии к клеточным мембранам. Они решают, кому можно пройти, а
кому – нельзя, точно так же, как это происходит на таможне или в миграционной службе.
Как правило, они пропускают переваренную пищу (в виде питательных элементов)
и не позволяют проникать в кровоток непереваренным частичкам пищи, а также чужерод-
ным микроорганизмам. Даже дружелюбные бактерии должны знать свое место и не быть
допущены внутрь. По этой причине клетки стенки кишечника должны постоянно оставаться
целыми, а мембраны между ними – труднопроходимыми. Любая отсутствующая клетка или
ослабленная мембрана приведет к попаданию непереваренной пищи, а также болезнетвор-
ных и дружелюбных микроорганизмов из пищеварительного тракта в кровь. Зазоры между
клетками стенки кишечника или ослабление межклеточных мембран – самые настоящие
дыры, зияющие в стене – приводят к расстройству под названием «повышенная проницае-
мость кишечника». Это служит началом многих малоприятных болезней.
Помимо этого, клетки стенки кишечника выводят за пределы организма метаболи-
ческие и другие отходы жизнедеятельности через пищеварительный канал вместе со всей
пищей, которую организму не удалось усвоить. Многие люди считают, что в испражнениях
содержатся только ненужные организму остатки съеденной пищи. На самом же деле все
немного сложнее. Клетки кишечной стенки способны задерживать и другие отходы жизнеде-
ятельности, такие как слизь, жир и токсины, содержащиеся в крови, которые затем попадают
в пищеварительный канал для выведения из организма. Этот процесс полностью противо-
положен усваиванию пищи. Даже если вы ничего не едите, организм все равно формирует
каловые массы из отходов своей жизнедеятельности. Впервые я обратил на это внимание в
течение своей первой программы очистки в центре We Care Spa. Я ничего не ел в течение
десяти дней и все равно ходил в туалет по-большому. В среднем человек избавляется от
остатков съеденной пищи в течение двух дней. Тогда я задумался: «Почему же мой организм
по-прежнему испражняется?» Позже я узнал, что из моего организма выводился так называ-
емый слизистый налет. Он был черным и по форме напоминал контур кишечника. Во время
программы по детоксикации организм начал копаться в тканях в поисках отходов глубже,
чем обычно. Эти отходы попадали в пищеварительный тракт, где они счищались подобно
тому, как посудомоечная машина отмывает грязный горшок.
30
Лимфоидная ткань кишечника (лтк).

служба безопасности вашего организма
Как и в случае с любым другим животным на планете, вынужденным соревноваться с
миллиардами других живых существ за ресурсы, организму человека приходится бороться
за выживание. Мы можем запросто быть убиты такими большими существами, как голод-
ный тигр или медведь, однако даже микроорганизмы, такие как вирусы, паразиты и бакте-
рии, способны нанести нам не меньший вред. Крупные хищники нападают на наш организм
извне, в то время как микроскопические убийцы действуют изнутри.
Организму необходимо держать подальше от себя чужеродные вещества и микроорга-
низмы. Как я уже говорил ранее, первым барьером на пути любых чужеродных агентов,
попадающих в желудочно-кишечный тракт, является стенка кишечника. (На самом
деле первым барьером является микрофлора кишечника, однако бактерии не относятся к
собственным клеткам вашего организма.) В идеальных условиях клеток кишечной стенки,
плотно прилегающих друг к другу, должно быть достаточно для отражения попыток про-
никнуть всего, что не является полностью переваренной пищей. Тем не менее некоторые
чужеродные вещества (такие как частично переваренная пища или токсичные химические
элементы) или микроорганизмы все же могут иногда проникнуть внутрь. Именно в таких
ситуациях за дело и берется лимфоидная ткань кишечника (ЛТК).
Иммунная система вашего организма несет ответственность за обнаружение и уничто-
жение всего, что вступает в контакт с вашими внутренностями, не являясь при этом про-
стым питательным веществом или частью вашего организма. Министерство национальной
безопасности вашего организма состоит из множества подразделений и использует огром-
ный арсенал замысловатых средств, в том числе иммуноглобулины, или антитела. В распо-
ряжении вашей иммунной системы имеются В-клетки, Т-клетки, тучные клетки, фагоциты
и многие другие. Каждая служит для выполнения каких-то специальных функций. Моно-
циты, к примеру, атакуют вирусы, в то время как нейтрофилы ответственны за обезвре-
живание бактерий. Эозинофилы участвуют в различных аллергических реакциях, а регуля-
торные Т-клетки борются с террористическими группировками раковых клеток. Различные
клетки из различных подразделений – точно так же, как министерство национальной обо-
роны задействует для борьбы с терроризмом армию, флот и другие специальные структуры.
Хотя клетки иммунной системы и расположены по всему организму, в котором они еще и
постоянно циркулируют, большинство «войск» и «военных баз» находятся у границы, где
таится самая серьезная угроза. Вот почему многие иммунные клетки расположены прямо
под кожей и вокруг легких. Тем временем 80 % всех «спецподразделений» организма раз-
ворачивают свою деятельность непосредственно в кишечнике, прямо возле границы вашего
«государства» с максимальной пропускной способностью – стенки кишечника. На самом
деле лимфоидная ткань кишечника составляет основную часть иммунной системы вашего
организма.
Клетки нашей иммунной системы непрерывно изучают окружающее пространство на
предмет наличия чужеродных микроорганизмов и молекул, способных нанести вред. Для
этого они сканируют все, что попадется им на пути, подобно тому, как это делают сканеры
в супермаркетах. Продавцу достаточно просканировать любой штрих-код, чтобы узнать,
какому товару он соответствует, сколько этот товар стоит и сколько его единиц осталось на
складе. Система кодирования, используемая нашим организмом, основана на человеческих
лейкоцитарных антигенах, которые работают аналогичным образом. Каждой поверхности
приписывается какой-то код. Работа иммунных клеток заключается в том, чтобы различать
поверхности между собой. Поверхность есть у всего, будь то ваша собственная клетка, мик-
31
роорганизм или кусочек пищи. Когда иммунная система сканирует весь ваш организм на
предмет опасности, она сравнивает каждый считанный код со списком разрешенных кодов,
которые принадлежат только «своим». Если иммунная система обнаруживает поверхность
с кодом, означающим потенциальную опасность – антиген, – то она активирует свое оружие
и мобилизует другие клетки иммунной системы для атаки нарушителя и защиты организма
от угрозы.
Рис. 1. Общий вид кишечника
32
Рис. 2. Как устроен и функционирует здоровый кишечник
В процессе расщепления пищи, однако, поверхность получаемых строительных кир-

пичиков оказывается слишком маленькой для размещения на ней кодировки. В результате
иммунная система распознает их как нейтральные. Это позволяет вам усваивать питатель-
ные вещества через стенку кишечника, не привлекая при этом внимания иммунной системы,
базирующейся рядом с ним. Тем не менее стоит на глаза иммунным стражам попасться более
крупным частичкам непереваренной пищи, как они незамедлительно распознают в них анти-
гены. По этой простой причине о полностью переваренной пище говорят, что она теряет
свои антигенные характеристики – у нее больше нет поверхности, которую можно было бы
распознать.
33
Тут-то все и может пойти наперекосяк. Столкнувшись с угрозой, иммунная система

запускает в ход оборонительную программу, в которой задействуются иммунные клетки уже
не только из кишечника, но и по всему телу. Организм переключается в боевой оборони-
тельный режим. Он развязывает самую настоящую войну с угрозой, будь то живые микро-
организмы или неживые кусочки непереваренной пищи и токсичные элементы. Оптималь-
ная работа иммунной системы возможна лишь при выполнении некоторых условий. Так, к
примеру, некоторые ее подразделения наиболее эффективно справляются со своей задачей
только при повышенной температуре. Кишечник передает соответствующую информацию
головному мозгу, который запускает режим теплосбережения, замедляя циркуляцию крови
в коже и вызывая сокращение мышц – так появляется озноб и жар. Высокая температура
тела во время болезни не является какой-то ошибкой в работе организма – она позволяет
иммунной системе работать более эффективно.
Тем временем одной повышенной температуры недостаточно – иммунная система
нуждается и в других специфических условиях для эффективной работы. Набор этих усло-
вий называется воспалением. Воспалительный процесс зачастую запускается из-за наруше-
ния нормальной работы кишечника и является наилучшим примером того, как организм
приспосабливается к изменениям для того, чтобы выжить. Для миллионов людей на нашей
планете хроническое воспаление начинается и поддерживается именно в кишечнике. Затя-
нувшаяся воспалительная реакция
в конечном счете приводит к тем многочисленным хроническим болезням и расстрой-
ствам, от которых так страдает человечество наших дней.
34
Микрофлора кишечника. квартиросъемщики

вашего организма, помогающие по хозяйству
Огромная складчатая поверхность, выстилающая стенки вашего кишечника, – это
самая настоящая престижная «недвижимость» для обитающих там микроорганизмов. Им
там очень и очень нравится. Здесь тепло и уютно, высокая влажность, можно не беспоко-
иться об опасных веществах, а еда буквально падает с неба. Ну разве не рай для бактерий? В
процессе естественной эволюции человека мы подружились с целым рядом различных бак-
терий. Мы даем им кров и пищу. Они взамен выполняют огромный объем работы. Кишечник
любого человека кишит этими бактериями. На самом деле в здоровом кишечнике бактерий
больше, чем клеток во всем человеческом организме. Существуют сотни различных видов
дружелюбных бактерий. Вместе все эти бактерии могут весить как печень, и даже больше.
Эти микроорганизмы, называемые кишечной микрофлорой, выполняют многие важ-
ные обязанности. Хотя у дружелюбных бактерий кишечной микрофлоры ДНК и отличается
от вашей, их можно – более того, следует – рассматривать как собственную ткань вашего
организма или даже как отдельный его орган, столько пользы они ему приносят. Любые
микроорганизмы, попадающие в ваш пищеварительный тракт, в первую очередь имеют дело
именно с ними, и они сражаются за свою территорию, не давая болезнетворным бактериям
взять верх и занять их место.
Кишечная микрофлора выполняет огромное количество важных
функций, дружелюбные бактерии можно рассматривать как собственную
ткань вашего организма, более того, как отдельный его орган, столько пользы
они ему приносят.
Даже когда угрозы вторжения нет, кишечная микрофлора все равно продолжает свою
напряженную работу, постоянно стимулируя лимфоидную ткань кишечника. Воздействие
этих бактерий на ЛТК называется иммуномодуляцией. Таким образом, одна из самых удиви-
тельных функций микрофлоры кишечника заключается в управлении иммунной системой.
По всему пищеварительному каналу по другую от бактерий сторону стенки кишечника рас-
положены различные «опорные пункты» иммунной системы. Дружелюбные бактерии дер-
жат иммунную систему под контролем. Как правило, иммунная система атакует любые бак-
терии, однако с этими, судя по всему, у нее перемирие до тех пор, пока они не попытаются
проникнуть в кровоток через стенку кишечника, которая, как я уже говорил ранее, должна
всегда оставаться нетронутой.
Кишечная микрофлора активно помогает иммунной системе бороться
с чужеродными захватчиками.
Присутствие в кишечнике дружелюбных бактерий дает иммунной системе понять, что
все в порядке. Кроме того, их наличие также говорит о том, что состояние здоровья кишеч-
ника в норме. Иммунная система не может контактировать с микрофлорой кишечника напря-
мую, однако существует особая разновидность иммунных клеток под названием «дендрит-
ные клетки», отростки которых через стенку кишечника прорастают в пищеварительный
канал для сбора информации о наличии и состоянии дружелюбных бактерий. Подобная
постоянная активность иммунной системы на клеточном уровне позволяет ей постоянно
находиться наготове – в боеспособном состоянии, но без лишней агрессии. Таким образом,
дружелюбные бактерии отвечают за действия иммунной системы на передовой.
На этом функции микрофлоры кишечника далеко не заканчиваются. Бактерии еще и
помогают нам переваривать пищу. Некоторые витамины, например, такие как витамины
35
группы В, организм не может усвоить без их предварительной обработки бактериями. В

общем и целом пищеварительная система бактерий сильно отличается от нашей, поэтому
они способны на некоторые химические трюки с пищей, которые нашим организмам не под
силу. Некоторые пищеварительные процессы, происходящие в организмах дружелюбных
бактерий, оказываются для нас с вами невероятно полезными. Здоровый кишечник внутри
вашего организма напоминает самый настоящий бродильный чан. А потреблять ферменти-
рованные продукты считается полезным по той простой причине, что у многих людей в их
внутреннем сосуде для брожения дружелюбных бактерий оказывается недостаточно. Про-
цесс ферментации, или брожения, означает, что пища уже была частично переварена бак-
териями – не больше и не меньше. Что касается условно-патогенных бактерий и других
микроорганизмов, то результатом их пищеварительного процесса становятся всевозможные
токсичные отходы, такие как воспламеняющиеся газы (метан) или нейротоксины, которые
парализуют нервно-мышечные окончания в кишечнике и приводят, среди прочего, к взду-
тию живота и запорам.
Кишечная микрофлора также играет существенную роль в процессе очище-
ния организма от токсинов – она избавляет его приблизительно от 40 % токсичных
веществ, поступающих вместе с пищей. В этом смысле она выполняет роль своего рода
вспомогательной печени. Говоря другими словами, без кишечной микрофлоры у печени
было бы аж в два раза больше работы.
Тем временем наши представления о том, какие именно бактерии, в каком количестве
и в каком участке пищеварительного тракта (в толстом и тонком кишечнике) должны нахо-
диться, являются довольно упрощенными. Еще меньше мы понимаем то, каким образом
можно вновь заселить кишечник дружелюбными бактериями. Никто не может сказать, какая
комбинация бактерий различных видов окажется оптимальной для отдельно взятого чело-
века. Тем не менее один момент все же остается бесспорным – это их польза для организма.
Наука только начала разбираться в том, что происходит в здоровом кишечнике. Сей-
час активно ведется изучение связи множества различных проблем со здоровьем (а таковых
оказалось больше, чем только можно себе представить) с присутствием условно-патогенных
организмов, таких как вирусы, паразиты, грибки и патогенные бактерии, – или нехваткой
дружелюбных бактерий в кишечнике. Чтобы понять, насколько важную
роль играет микрофлора кишечника, составляющая часть так называемого микро-
биома человека, достаточно взглянуть на самое последнее из проведенных на эту интерес-
нейшую тему исследований. Всего год назад ученые продемонстрировали тесную связь
между раком и состоянием микрофлоры кишечника. Заголовок статьи, посвященной иссле-
дованию, говорит сам за себя: «Что, если ключевым фактором, в конечном счете ответ-
ственным за развитие злокачественных болезней, является не генетический, а экологиче-
ский дефект?».
Я уверен, что будет сделано еще немало новых открытий, которые покажут, как именно
микрофлора кишечника взаимодействует с клетками по всему организму человека, помогая
нам оставаться в добром здравии. Однако уже проведенные на данный момент исследова-
ния не оставляют никаких сомнений в том, что дружелюбные бактерии играют первостепен-
ную роль в способности нашего организма оставаться здоровым, адаптироваться к внешним
условиям и выживать. Восприятие микрофлоры кишечника в качестве неотделимой части
биологии человека придает нам дополнительную мотивацию к ее защите и более глубокому
изучению, точно так же, как мы делаем это с любым другим органом нашего тела.
Расплывчатый диагноз у хронически больных людей – свидетельство,
как правило, длинной истории применения антибиотиков. Симптомы тем
36
запущеннее, чем раньше пациенты начали пить антибиотики. Тем сложнее

медикам было разобраться в них и поставить диагноз.
37
Нервная система кишечника отдел

по обработке информации, связи,
управлению и многим другим функциям
Стенки пищеварительного канала состоят из многих различных слоев. Стенка кишки,
которая состоит из клеток, усваивающих питательные вещества и избавляющихся от отхо-
дов, представляет собой первый слой, находящийся в прямом контакте с внешним для орга-
низма миром. Стенку кишечника окружает слой соединительной ткани, в котором сосре-
доточены крошечные кровеносные сосуды, собирающие все, что удалось собрать первому
слою клеток. Следующий слой мышечных клеток предназначен для проталкивания содер-
жимого кишечника вперед по пищеварительному тракту. Между ними расположен неодно-
родный слой иммунных клеток, которые сосредоточены по большей части крупными груп-
пами, известными как пейеровы бляшки. Крошечные нервные отростки касаются клеток
стенки кишечника, клеток мышечной ткани и иммунных клеток, которые формируют стенку
пищевого канала. Эти нервные окончания управляют функциями всех этих клеток, коорди-
нируя и контролируя их работу. Мышечные клетки желудочно-кишечного тракта, к примеру,
ответственны за перистальтику. Однако частота сокращений этих клеток, их сила и про-
должительность определяются уже нервными отростками, которые являются продолжением
нейронов, расположенных в окрестностях кишечника. Это самый настоящий мозг вашего
кишечника.
То же самое касается и клеток стенки кишечника, клеток его лимфоидной ткани, а
также артерий и вен внутри кишечника. Эти нервные окончания, разбросанные сетью по
всему кишечнику, передают информацию между его нейронами, которые непрерывно кон-
тролируют каждый его шаг. Другими словами, нейроны, расположенные в кишечнике, дири-
жируют перистальтикой и пищеварительным процессом, а также регулируют деятельность
иммунной и эндокринной систем. Без них кишечник прекратил бы свою работу.
Крошечные нервные отростки, раздражающие расположенные по соседству клетки,
объединяются в нервы, представляющие собой пучки аксонов – продолжений нейронов,
обитающих в кишечнике. Удивительно, но нейронов в кишечнике по массе больше, чем
в голове. На самом деле мозг вашего кишечника производит нейромедиаторы гораздо актив-
нее, чем это происходит в головном мозге. Так, например, серотонин – нейромедиатор, ответ-
ственный за хорошее настроение и счастье – производится преимущественно в кишечнике:
здесь выделяется 90 % всего серотонина в организме.
Помимо всех своих основных функций, мозг кишечника также помогает работе инту-
иции, взаимодействуя с вами посредством ощущений. Эти ощущения представляют собой
электрический сигнал, производимый внутри вашего организма нейронами кишечника. Вот
почему мы говорим «чую нутром». Это дополнительный и очень мощный способ восприя-
тия и познания. Умение прислушиваться к своему кишечнику – это один из самых важных
навыков, которым только может обучиться человек. Так что лучшее, что вы можете сделать, –
это лучше о нем заботиться и следить за его здоровьем.
Теперь, когда вы гораздо лучше понимаете, что представляет собой
кишечник и как он функционирует в здоровом организме, я расскажу вам
о том, как день за днем он понемногу все больше и больше повреждается.
Причем это касается даже людей, которые ведут весьма здоровый образ
жизни.
38
Глава четвертая
Откуда берутся болезни: нарушение
нормальной работы кишечника
Так каковы же могут быть причины поломки этого продуманного и замысловатого
механизма под названием «кишечник»?
В своей врачебной практике я никогда не встречал двух людей с одинаково выражен-
ными проблемами со здоровьем. Болезнь у моих пациентов всегда проявляется по-разному,
даже если причина у нее была одна и та же. Люди по-разному переносят боль и другие непри-
ятные симптомы. Кроме того, воздействие болезни на организм зависит от уровня нашей
физической подготовки, питания и эмоционального состояния. То же самое касается и слу-
чаев нарушения нормальной работы кишечника. Кишечник может оказаться поврежденным
по бесчисленному количеству различных причин и с различной степенью тяжести. Чтобы
разобраться в том, как, казалось бы, не связанные между собой части нашего тела могут ока-
заться подвержены совместному расстройству, необходимо в первую очередь понять, какое
влияние оказывается на каждую из четырех основных составляющих кишечника по отдель-
ности.
В общем и целом две составляющие кишечника – микрофлора и стенки кишечника
– страдают в первую очередь, в то время как оставшиеся две – иммунная система и мозг
кишечника – реагируют на сложившуюся ситуацию с одной-единственной целью: выжить
во что бы то ни стало.
39
Микрофлора кишечника: уничтожение изнутри

Я начинаю с микрофлоры кишечника по той причине, что эта его часть первой страдает
от неестественных условий того, что для большей части населения планеты считается нор-
мальной жизнью. Микрофлора кишечника – главный источник долгосрочного здоро-
вья – оказывается под атакой с момента нашего рождения. Хотя роды и являются одним
из самых естественных процессов для всего животного мира, человечество в этом плане
очень сильно отклонилось от задумки Матери Природы, особенно в США, где к беремен-
ности и родам относятся так, словно это какая-то болезнь. Будущих матерей подключают
к капельницам и усаживают в самые неестественные позы, придуманные скорее для упро-
щения работы и врачебного наблюдения, чем для удобства роженицы и облегчения родов.
Слишком часто роды индуцируют, что зачастую приводит к необходимости кесарева сече-
ния, без которого можно было бы вполне обойтись, если бы врачи не вмешивались в есте-
ственный процесс схваток. В утробе ребенок находится в стерильных условиях, однако по
мере продвижения по родовому каналу он оказывается подвержен воздействию различных
бактерий, которые в первую очередь попадают в ротовую полость. Эти бактерии, по идее,
должны заселить кишечник младенца – своеобразная природная вакцинация. Однако при
кесаревом сечении этого не происходит. Кроме того, в рамках этой операции женщину пич-
кают антибиотиками, которые в еще большей степени вредят кишечнику. Даже при ваги-
нальных родах индуцированные схватки увеличивают вероятность вагинальных разрывов
и необходимости эпизиотомии. В результате врач опять-таки вынужден выписывать анти-
биотики для предотвращения инфекции. Кроме этого, женщинам с маститом – воспалением
молочных желез – тоже часто дают антибиотики, что еще больше мешает дружелюбным
бактериям заселять кишечник новорожденного.
Затем детям начинают прописывать антибиотики при любой, даже малейшей, инфек-
ции. Воспаленное горло, уши или синусовые пазухи – все это лечится антибиотиками. На
самом деле использование антибиотиков начиная со столь раннего возраста привело к
тому, что очень многие из нас всю жизнь жили с нарушенным балансом микрофлоры
кишечника и никогда не были по-настоящему здоровыми. Каждый год я все чаще и чаще
сталкиваюсь с подобным в своей практике. Согласно моему опыту, хронически больные
люди с расплывчатым диагнозом зачастую отличаются довольно длинной историей приме-
нения антибиотиков. Чем раньше они начинали пить антибиотики, тем запущеннее оказы-
вались их симптомы и тем сложнее врачам было в них разобраться и поставить диагноз.
Так было с несколькими моими пациентами. Они искренне удивлялись, когда я спрашивал,
делали ли их матерям во время родов кесарево сечение, однако зачастую я попадал в яблочко.
Я называю их «поколение кесарева сечения».
Тем временем проблемы со здоровьем зачастую дают о себе знать независимо от коли-
чества пропитых курсов антибиотиков в течение жизни. Некоторым из моих пациентов при-
шлось сильно помучиться даже после одного-единственного курса антибиотиков, даже если
эти антибиотики были абсолютно необходимы. Именно так было с Грегом. Он обратился ко
мне из-за весьма расплывчатых симптомов, которые его беспокоили. На протяжении послед-
них двух лет Грег часто страдал от симптомов простуды. Самым странным было то, что у
него при этом никогда не было жара или кашля. Кроме того, он постоянно был подвержен
приступам депрессии, которые случались с ним даже тогда, когда в его жизни все шло как
надо.
Используя антибиотики так часто и безответственно, мы уничтожаем
популяцию дружелюбных бактерий. Без них у нас, скорее всего, не
получится жить здоровой жизнью. Всем врачам следует быть более
40
благоразумными и бдительными, если возникает вопрос выписывания

антибиотиков.
Когда я спросил Грега о его истории болезней, он рассказал, что два года назад перенес
воспаление легких. Врач для лечения выписал ему – и сделал это абсолютно правильно –
левакин, сильнейший антибиотик. Симптомы, с которыми Грег по-прежнему сталкивался,
заставили его поверить в то, что он так окончательно и не оправился от серьезной инфекции.
Он был уверен, что бактерии нанесли легким непоправимый урон. Тем временем флюоро-
графия не показала наличия каких-либо рубцов. Я объяснил ему, что на самом деле его орга-
низм до сих пор не восстановился после приема антибиотиков, прописанных в свое время
для борьбы с вызвавшими воспаление легких бактериями. Они спасли ему жизнь, расчистив
дыхательные пути, однако одновременно с этим и испортили ее, уничтожив дружелюбные
бактерии кишечника. Микрофлора кишечника Грега оказалась уничтожена, сам кишечник
оказался под угрозой, что и привело к появлению симптомов, характерных для простуды.
Депрессия также объяснялась нарушением нормальной работы кишечника. Его
«второй мозг» оказался истощен, ему приходилось постоянно реагировать на сигнал тре-
воги, исходящий от иммунной системы, которая была приведена в боевую готовность в связи
с дисбактериозом и повышенной проницаемостью стенок кишечника, вызванными леваки-
ном. Нам с коллегами удалось полностью победить эти затянувшиеся симптомы благодаря
тому, что мы сосредоточились на восстановлении здоровья кишечника Грега, в первую оче-
редь на заселении его дружелюбной микрофлорой.
Позвольте мне внести ясность: я ни в коем случае не утверждаю, что следует отка-
зываться от антибиотиков, когда в них возникает жизненная необходимость. В конце
концов, антибиотики спасли жизнь мне самому, когда я умирал от двустороннего воспаления
легких на диване у своего друга Ричарда. Дело в том, что в настоящее время мы используем
антибиотики слишком часто и полностью безответственно. Мы стираем популяцию друже-
любных бактерий с лица земли, а без них нам, вероятно, не удастся жить здоровой жизнью.
Всем врачам – мне самому в том числе – следует быть более бдительными и благоразум-
ными, когда встает вопрос выписывания антибиотиков.
Однако даже этого будет недостаточно. Существуют и другие, более коварные анти-
биотики, угрожающие целостности микрофлоры нашего кишечника. Речь идет об анти-
биотиках, которые встречаются в пище. Домашний скот, разводимый в промышленных
масштабах, массово пичкают некоторыми из тех же самых антибиотиков, которые врачи
выписывают своим пациентам. Эти антибиотики не менее успешно справляются с уничто-
жением дружелюбных бактерий в вашем кишечнике. Теперь добавьте сюда огромное коли-
чество антибиотиков, которое пищевая промышленность добавляет в любую готовую пищу
и полуфабрикаты, продаваемые в картонных коробках, пластиковых пакетах, бутылках, бан-
ках или тюбиках. В ходе технологической обработки в пищу добавляют различные анти-
биотики для уничтожения всевозможных бактерий и грибков, которые иначе значительно
сократили бы срок годности продуктов. В пищевой промышленности их именуют консер-
вантами, однако по факту своим действием они мало отличаются от антибиотиков. Дру-
гие химические добавки, такие как красители, ароматизаторы и наполнители, также услож-
няют жизнь дружелюбным бактериям в кишечнике. Как иначе заставить нечто съедобное
храниться годами, чтобы оно при этом не разложилось? В следующий раз, когда вы будете
делать покупки в местном супермаркете, вспомните о том, что чем дольше срок годности
ваших продуктов, тем меньше они будут у вас храниться.
Огромное количество съедаемой нами пищи, неуместное сочетание продуктов и
слишком частые перекусы также вносят свой вклад в геноцид кишечной микрофлоры,
даже если при этом мы питаемся исключительно органическими продуктами. Мы
умудряемся сочетать продукты, которым никогда не следует находиться на одной тарелке.
41
В один присест мы съедаем и фрукты, и овощи. Подобные сочетания зачастую оказыва-

ются неестественными для организма и наносят серьезный вред дружелюбным бактериям
кишечника, что в конечном счете приводит к появлению в нашем кишечнике благоприятной
ситуации для развития условно-патогенных организмов. Миллионы людей следуют советам
СМИ и «недоврачей» с экранов телевизоров, которые постоянно твердят о том, что фрук-
тов следует есть как можно больше. При этом они умалчивают о том, что в случае с разрос-
шимися колониями грибков, что зачастую имеет место после курса антибиотиков, вы тем
самым будете только подливать масла в огонь. Сахар, содержащийся во фруктах, возглавляет
список излюбленных грибком десертов.
Условно-патогенные микроорганизмы постоянно проделывают путь по всей длине
желудочно-кишечного тракта. Тем не менее задерживаются в организме они только тогда,
когда дружелюбных бактерий, которые обычно не дают им прохода, по какой-то причине
нет на месте. Учуяв вседозволенность, эти новые опасные жильцы начинают немедленно
конкурировать с нами за ценные питательные вещества. Они устраивают пирушку из всей
съедаемой нами дрянной еды, лишенной всяческой питательной ценности. Затем паразиты
принимаются за самые беззащитные клетки и ткани нашего организма, съедая их на обед
и ужин, в то время как вирусы берут контроль над ДНК наших клеток, заставляя наши соб-
ственные клетки безропотно производить на свет новые поколения вирусов. Подобная атака
стенок кишечника приводит к серьезнейшим последствиям. Во-первых, организм оказы-
вается не в состоянии усваивать важнейшие питательные элементы, необходимые ему для
производства гормонов, нейромедиаторов, новых клеток и участия в различных жизненно
важных процессах. Во-вторых, иммунная система оказывается подвержена наплыву анти-
генов (внешние угрозы), которые заставляют иммунную систему переходить в режим актив-
ной обороны. Эти атаки также истощают ваш второй мозг, заставляя его постоянно тратить
свои ресурсы на управление многочисленными реакциями иммунной системы, что зачастую
мешает организму нормально выполнять многие из его первостепенных функций.
Давайте рассмотрим ситуацию с витаминами группы В в качестве наглядной иллю-
страции. Эти витамины являются самым показательным примером питательных элементов,
усвоение которых зависит от деятельности бактерий, необходимых организму для выполне-
ния таких функций, как производство красных кровяных телец в костном мозге, выполнение
химических реакций, необходимых для процесса детоксикации в печени, а также выделения
внутри нервных клеток нейромедиаторов. При отсутствии здоровой микрофлоры в кишеч-
нике организм оказывается не в состоянии эффективно усваивать незаменимые витамины
группы В, что, в свою очередь, мешает выполнению жизненно важных функций. Если теперь
учесть все многочисленные питательные вещества, в получении которых организм во мно-
гом полагается на бактерии, то под угрозой оказываются и все остальные биохимические
реакции, происходящие в вашем теле. Все это может привести к разрушительным послед-
ствиям. Нарушение здорового баланса микроорганизмов в кишечнике называется дисбио-
зом – это неизбежное последствие неестественных условий, в которых мы все с вами живем,
а также, пожалуй, самая распространенная проблема, с которой сталкивается человечество
в наши дни. Каждый из нас в той или иной мере подвержен дисбиозу. Обнаружить дисбиоз у
человека часто довольно непросто, а его лечение может и вовсе превратиться в практически
невыполнимую задачу.
Сложно преувеличить важность здоровой микрофлоры кишечника. Был прове-
ден ряд исследований, продемонстрировавших связь между изменениями бактериального
состава кишечника и такими разнообразными заболеваниями, как воспаление кишечника,
астма, умственные расстройства, и многими другими. Так, например, осенью 2012 года
командой (группой ученых) из Европы и Китая было обнаружено, что у больных диабе-
том II типа наблюдаются схожие изменения бактериального состава кишечника. Согласно
42
полученным исследователями данным, у диабетиков в кишечнике болезнетворных бактерий

больше, чем у здорового человека. Другими словами, у них пониженный уровень друже-
любных бактерий и слишком много условно-патогенных микроорганизмов.
Когда чужеродные бактерии и микробы попадают в пищеварительный тракт, они боль-
шей частью действуют независимо друг от друга. Даже если их там миллиарды, они физиче-
ски никак не связаны между собой. Тем временем, оказавшись внутри, они быстро осознают
свою групповую силу. До 80 % всех чужеродных микроорганизмов, приносящих неприят-
ности в кишечнике и во всем остальном организме, сгруппированы в плотные колонии. При
этом они не просто располагаются друг с другом по соседству. Они строят самые насто-
ящие «жилые комплексы», в которых проживают миллионы крошечных паразитов. Стоит
даже небольшому количеству условно-патогенных микроорганизмов оказаться поблизости
в кишечнике, как они тут же начинают выделять слизеподобное студенистое вещество, кото-
рым затем себя обволакивают. При этом слизистые покрытия соседних организмов слива-
ются в единое целое. В медицине подобные конгломераты называются биопленкой, которая
в данный момент активно изучается учеными.
Сильный интерес к биопленке во многом объясняется тем, что она делает микроорга-
низмы внутри нас в тысячу раз устойчивее к воздействию антибиотиков. Вот как это проис-
ходит: в одной биопленке могут присутствовать несколько различных видов бактерий, пара-
зитов и грибков, поэтому требуется совсем немного микроорганизмов с каждой стороны
для формирования сокрушительной армии, сражающейся против клеток стенки кишечника
и иммунной системы в целом. Образующаяся таким образом защитная оболочка надежно
противостоит атакам других микроорганизмов, клеток иммунной системы и антибиотиков.
Агрессивные чужаки окружают себя защитой, пробиться через которую армии спасения уже
не так-то просто. Причем этот бункер составлен не просто так: в нем есть специальные
каналы для передвижения пищи и отходов жизнедеятельности.
Даже небольшое количество условно-патогенных микроорганизмов в
кишечнике может начать выделять студенистое слизеподобное вещество,
которым затем себя обволакивает. Далее слизистые покрытия организмов,
находящихся по соседству, сливаются в единое целое. Подобные
конгломераты в медицине называются биопленкой. Сегодня она активно
изучается учеными.
Словно этого мало, биопленка к тому же обладает еще и удивительной способностью
захватывать различные минеральные вещества и металлы, причем в первую очередь это
касается токсичных для организма тяжелых металлов. Впитывая в себя кальций, железо,
ртуть, свинец и другие металлы и минеральные вещества, биопленка становится еще проч-
нее, усложняя задачу по ее уничтожению. Для добросовестной очистки и восстановления
кишечника необходимо вывести из него все микроорганизмы, которым там не место. Для
борьбы с ними существуют такие натуральные средства, как полынь, гвоздика, чеснок,
масло орегано, берберин и мастиковая смола. К средствам фармацевтической промышлен-
ности относятся антибиотики, фунгициды и противопаразитные средства. Однако шансы
на успех у всего этого оружия могут быть только после уничтожения биопленки или до ее
создания. Может, даже понадобится предварительно вывести из нее металлы и минераль-
ные вещества, чтобы она стала менее прочной. Существует много проверенных способов
разрушить биопленку, и немало других усиленно тестируются учеными. Программа «Здо-
ровый кишечник» активно использует в числе своих средств эти и другие данные современ-
ной науки.
43
Стенка кишечника – ахиллесова пята нашего организма

Как уже упоминалось в предыдущей главе, стенка кишечника выполняет три важные
функции в организме: во-первых, она помогает расщеплению пищи и служит для усваивания
питательных элементов; во-вторых, она защищает иммунную систему от прямого контакта
с чужеродными объектами (антигенами частично переваренной пищи и микроорганизмов,
как дружелюбных, так и болезнетворных); наконец, в-третьих, она помогает избавиться от
циркулирующих в крови продуктов жизнедеятельности организма. Когда же стенка кишеч-
ника повреждена, то эффективность выполнения всех этих функций оказывается под серьез-
ной угрозой.
Существует много причин, по которым стенка кишечника может оказаться
поврежденной. Хотя внешне она не сильно напоминает гладкую поверхность вашей кожи,
между ними есть очень много общего. Ваша кожа служит физическим барьером, отделяю-
щим внутренности организма от внешнего мира. Она не позволяет чужеродным микроорга-
низмам и веществам проникать внутрь. Эта функция играет очень важную роль. По сути,
от нее зависит наша жизнь. Оказавшись в кровотоке, вражеские организмы способны убить
вас или привести к серьезным повреждениям. Именно поэтому необходимо каждый раз
тщательно дезинфицировать любые порезы и другие раны в случае их возникновения. Оче-
видно, что микроорганизмам гораздо проще проникнуть внутрь нашего тела через повре-
жденную кожу.
Все перечисленное в равной мере относится и к «кожному покрову» внутри пищева-
рительного канала. Когда патогенные микроорганизмы повреждают клетки стенки кишеч-
ника или последние не делятся с достаточной скоростью для замены поврежденных клеток,
в стенке кишечника образуются зияющие дыры. Для постоянного деления клеток стенки
кишечника и замены выбывших из строя собратьев они нуждаются в специальных строи-
тельных кирпичиках. Некоторые из этих строительных кирпичиков, такие как глютамин,
легкодоступны только в организме человека, соблюдающего здоровый рацион питания и со
здоровым кишечником, способным эффективно перерабатывать и усваивать эти питатель-
ные элементы. Если эти условия не выполняются, то клетки не успевают заполнять образу-
ющиеся между ними промежутки. Даже при наличии всех кирпичиков в стенке кишечника
плотное соединение между ними может ослабнуть, что также повышает ее проницаемость.
Такова анатомия кишечника с повышенной проницаемостью. Так что же именно про-
никает через кишечник с повышенной проницаемостью? Две вещи: микроорганизмы и
информация. Информация находится на поверхности частичек непереваренной пищи, орга-
низмов и молекул токсичных веществ, с которыми теперь приходится иметь дело иммунной
системе из-за разрывов в стенке кишечника. Иммунная система вступает в непосредствен-
ный контакт с частично переваренной пищей, токсинами и целым зоопарком микроорганиз-
мов, к которым она, по идее, никогда и притрагиваться не должна была (рис. 3).
Кишечник человека – утонченный, чрезвычайно замысловатый и
невероятно точный инструмент нашего организма – идеально разработан
природой для того, чтобы существовать в естественных условиях.
Те же условия, которые мы с вами создали для себя, приводят к уничтожению кишеч-
ной микрофлоры и разрушению стенки кишечника.
При разрушении стенки кишечника ее способность усваивать питательные веще-
ства также теряет свою эффективность. На самом деле мы – это не то, что мы едим.
Мы – это то, что мы усваиваем. Без жизненно важных питательных элементов многие
первостепенные функции и реакции в организме замедляются, что не дает ему эффективно
44
избавляться от циркулирующих в крови отходов жизнедеятельности, приводя тем самым к

накоплению токсинов.
Рис. 3. Поврежденная стенка кишечника
Главными жертвами нашего неестественного для организма образа жизни становятся

стенка кишечника и его микрофлора. Их постепенное истощение является началом болезни
для миллионов людей по всему миру. По мере их постепенного разрушения организм реа-
гирует запуском специальных механизмов выживания, своеобразным процессом адаптации
и коррекции, который самым ироничным образом только еще больше ослабляет организм.
Реакция иммунной системы, направленная на ограждение организма
от всего инородного, кажется вполне логичной, более того, – необходимой. С
помощью зуда иммунная система призывает нас избавиться от посторонних
объектов на слизистых оболочках или коже. Нередко люди убеждены, что
страдают от сезонной аллергии. Но все беспокоящие их симптомы исчезают
после очищения кишечника, хотя пыльца никуда не девается.
Это наша самая настоящая ахиллесова пята. Двум другим составным частям кишеч-
ника – иммунной системе и его внутреннему мозгу – приходится адаптироваться и, что самое
45
главное, стараться выжить в условиях выходящих из строя систем жизнеобеспечения, кото-

рые их окружают.
46
Лимфоидная ткань кишечника: служба

безопасности в замешательстве
По мере разрушения микрофлоры кишечника и его стенки иммунная система кишеч-
ника оказывается подвержена атаке беспрецедентно большого числа различных микроор-
ганизмов, непереваренных частичек пищи и токсичных веществ – объектов, каждый из
которых организм распознает как вражеский. Как я уже говорил ранее, это незаконное про-
никновение мобилизует иммунную систему, немедленно вызывая серию различных реак-
ций. Каждая из этих ответных реакций является правомерной, однако нам от этого не легче.
Все это может выливаться в такие довольно расплывчатые симптомы (усталость, к примеру),
причину которых зачастую определить не так-то и просто. Особенно это касается случая с
гиперактивной лимфоидной тканью кишечника. Если собрать вместе все клетки ЛТК, то их
масса будет больше, чем у квадрицепса – самой крупной мышцы человеческого тела. Функ-
ция мышц состоит в том, чтобы сокращаться и совершать движения. Именно эту задачу и
выполняют работающие клетки мышечной ткани, расходуя на этот процесс энергию. Теперь
представьте, какое хроническое изнеможение вы бы испытывали, если бы из-за какой-то
болезни квадрицепсы были вынуждены сокращаться без остановок. Вам стала бы понятна
связь между работающей мышцей и физической усталостью. Вы чувствовали бы, как мышца
постоянно сокращается и расслабляется, сокращается и расслабляется.
Находящаяся под постоянной атакой лимфоидная ткань кишечника – что в более или
менее ярко выраженной манере происходит у многих людей в наши дни – во многом напоми-
нает работающую без остановки мышцу, несмотря на то что клетки ЛТК выполняют совсем
другие функции. По сравнению с сокращениями квадрицепсов их работа практически неза-
метна. Тем не менее, хотя никакого видимого движения и не происходит, эта работа не менее
напряженная и энергозатратная. Когда клетки лимфоидной ткани кишечника готовят ответ-
ное наступление, они расходуют ценные ресурсы и энергию точно так же, как это бы делал
мобилизованный во время военных действий отряд солдат. Клетки ЛТК производят антитела
и постоянно размножаются. Они активируют различного рода химические реакции, которые
соответствующим образом отражаются на состоянии всего организма. Так, например, туч-
ные клетки начинают выделять гистамин, который приводит, помимо прочего, к нарушению
проходимости дыхательных путей, расширению кровеносных сосудов, образованию слизи и
зуду. Вот и получается, что человек может страдать от хронической усталости без каких-
либо других сопутствующих симптомов и никак не понимать, что же с ним все-таки
не так.
Существует множество различных причин, по которым иммунная система кишечника
в конечном счете наводит беспорядок на уровне клеток, тканей и целых органов, а также
систем органов по всему организму. Многие из пациентов, с которыми я сталкивался в
своей практике, страдали из-за того, что, по сути, являлось «замешательством» их иммунной
системы. Эти механизмы работы иммунной системы в лучшем случае приводят к некото-
рым специфическим симптомам, таким как чихание, зуд или кашель. А запускает их иммун-
ная система с одной-единственной целью – избавиться от чужеродных захватчиков. Человек
начинает чихать и кашлять в попытке прочистить свои дыхательные пути от пыльцы и мик-
роорганизмов. Таким образом, стремление иммунной системы огородить организм от всего
инородного кажется вполне логичным и даже необходимым. Посредством зуда иммунная
система призывает вас избавиться от чужеродных объектов на коже или слизистых оболоч-
ках, таких как глазное яблоко или слизистая носа. Я видел множество людей, убежденных,
что они страдают от сезонной аллергии, однако после программы очищения кишечника все
47
беспокоящие их симптомы словно рукой снимало. Пыльца никуда не девается, но после вос-
становления здоровья кишечника от аллергической реакции не остается и следа.
У некоторых людей тоже появляются подобные симптомы, но только после того,
как лимфоидная ткань кишечника будет активирована какими-то конкретными продуктами
питания. Если какая-то еда вызывает немедленную реакцию организма, то человек запросто
может связать ее употребление с зудом или кашлем. Однако в лимфоидной ткани кишечника
присутствуют и своеобразные механизмы задержки, из-за которых зуд или чихание могут
дать о себе знать вплоть до семидесяти двух часов после того, как проблемный продукт
был съеден. Иногда повреждение кишечника приводит и к другим симптомам, у которых
нет какой-то очевидной сиюминутной задачи. Именно так обстоит дело с кожной сыпью и
язвами.
Если я вижу кожную сыпь, не связанную с прикосновением к каким-то
веществам, растениям, не вызванную укусом насекомого, то тут же начинаю
искать проблему в кишечнике – зачастую дело оказывается в паразитах.
Паразиты неплохо запудривают мозги иммунной системе, что может привести к стран-
ным и неожиданным симптомам. В самом серьезном случае активированные иммунной
системой кишечника механизмы начинают действовать и вовсе без разбора, приводя к
самому кошмарному из возможных предательств для нашего организма – аутоиммунным
расстройствам.
Чтобы моим пациентам было проще понять, как именно это работает, я использую
упрощенную и наглядную, по общему признанию, аналогию, которая позволяет описать
иммунную систему во всей ее красе. Эта аналогия позволяет получить общее представление
о работе иммунной системы – в данном случае о работе лимфоидной ткани кишечника –
и о том, как она оказывается в замешательстве. Большинство людей знакомы с конструкто-
ром LEGO. Все детали LEGO довольно похожи друг на друга – существует очень ограни-
ченное число их разновидностей. Однако стоит сложить вместе несколько деталей, как они
могут принять форму практически чего угодно, начиная от чего-то такого простого, как зда-
ние, и заканчивая чем-то более замысловатым, таким как яблоко или цветок. Если вы пока-
жете другу свою поделку, то ему не составит труда сразу же понять, что именно вы хотели
изобразить. Однако стоит вам разобрать полученную конструкцию вновь на мельчайшие
детали, и ваш друг или подруга никогда не догадаются, частью чего они были всего пару
минут назад. Это очень напоминает то, что происходит с едой на клеточном, молекулярном
уровне. Все, что мы употребляем в пищу, состоит из трех основных строительных кирпи-
чиков: белков, жиров и углеводов. Добавьте сюда и другие питательные элементы, такие
как витамины и минеральные вещества. Когда съеденная пища расщепляется на пептиды
и аминокислоты (более мелкие составные части белков), а также простые жиры и простые
углеводы, то они могут запросто проходить через стенку кишечника и труднопроницаемые
мембраны между клетками. Тут-то в дело и вступает лимфоидная ткань кишечника, гото-
вая сканировать любые поступившие объекты. Пока поступившие частички пищи остаются
достаточно маленькими, ЛТК воспринимает их как нейтральные.
Иммунная система организма распознает поверхности различных
объектов, с которыми она сталкивается внутри организма.
У каждой клетки нашего тела есть узнаваемая поверхность, то же самое касается и
любых микроорганизмов, непереваренных частичек пищи и молекул чужеродных веществ.
Каждая
поверхность содержит какой-то код, считываемый клетками иммунной системы, у
каждой из которых есть список разрешенных кодов, по которым они моментально узнают
«своих». Таким образом, иммунная система кишечника непрерывно сканирует все, что про-
48
ходит через его стенку. Если же объект оказывается не признан за «своего», то иницииру-
ются различные ответные меры, степень серьезности которых напрямую зависит от уровня
опасности, соответствующего считанному коду. После этого лимфоидная ткань кишечника
рассылает сигналы тревоги по всему организму посредством нейронов кишечника, а также
самих иммунных клеток, которые покидают места своей постоянной дислокации в кишеч-
нике и начинают циркулировать по организму вместе с кровью. Если угроза признана доста-
точно серьезной, то рассылаемые сигналы призывают открывать огонь на поражение при
встрече с любым объектом, чей код совпадает с кодом обнаруженной угрозы. Проблема в
том, что поверхность клеток наших собственных тканей иногда по ошибке тоже попадает
в эту категорию, в результате чего иммунная система организма начинает бороться с ним
самим.
В настоящий момент у науки есть довольно четкое представление о том, как иммун-
ная система реагирует на различные коды, с которыми она сталкивается при сканировании
встреченных объектов.
Своим пациентам я объясняю, что не имеет значения, какой именно
аутоиммунной болезнью они страдают. Эти заболевания делятся по тому,
какой набор органов или какая ткань подвергается атаке иммунной системы.
Важным является то, как (либо почему) иммунная система дает сбой.
Однако еще очень многое по-прежнему остается под завесой тайны. Упомянутая
система кодирования у человека носит название «человеческие лейкоцитарные анти-
гены» (HLA, Human Leucocyte Antigens), или «система генов тканевой совместимости чело-
века», которая является частью главного комплекса гистосовместимости. Так, например,
группа аутоиммунных заболеваний под названием «спондилоартропатии», в которую вхо-
дят, помимо прочего, анкилозирующий спондилоартрит (болезнь Бехтерева), реактивный
и ревматоидный артрит, связана с одним и тем же кодом – HLA B27. Развитие некоторых
других аутоиммунных заболеваний, таких как неспецифический язвенный колит, болезнь
Крона, ирит (воспаление радужной оболочки глаза) и язвы на коже, также связано с кодом
HLA B27. В настоящее время нет полного понимания того, как именно антигены HLA B27
воздействуют на иммунную систему. Согласно одной из выдвинутых теорий, многие микро-
организмы в кишечнике, например клебсиелла, также являются носителями злополучного
кода HLA B27. Когда целостность кишечника нарушается и лимфоидная ткань сталкивается
с этими организмами, то она оказывается в замешательстве и в конечном счете начинает
атаковать суставы и другие органы.
Именно так и произошло с Магдаленой и многими другими моими пациентами, у кото-
рых были обнаружены аутоиммунные расстройства. Из всех болезней и недугов, распро-
страненных в современном мире, аутоиммунные заболевания в наибольшей степени вызы-
вают недоумение и замешательство у врачей. Почему организм начинает атаковать сам себя?
Каким образом иммунная система, созданная природой для обнаружения и уничтожения
чужеродных агентов, в один прекрасный момент принимает за врага сам организм человека?
Словно иммунная система теряет способность отличать «своих» от «чужих».
Аутоиммунные заболевания делятся по тому, какая ткань или какой набор органов ока-
зывается под атакой иммунной системы. Я всегда говорю своим пациентам, что неважно,
какая именно у них аутоиммунная болезнь. Важно то, как – или почему – иммунная
система начинает давать подобный сбой. Практически всегда причиной ее замешатель-
ства становится старый добрый кишечник.
Другим примером замешательства иммунной системы является тирео-идит Хасимото.
Чаще всего это расстройство является следствием перекрестной реакции организма на глю-
тен. В кишечнике с повышенной проницаемостью при попадании глютена происходит моби-
49
лизация лимфоидной ткани, которая начинает его усердно атаковать. Проблема в том, что
некоторые объекты щитовидной системы организма обладают схожим с глютеном кодом, в
результате чего щитовидная железа также «оказывается в розыске».
Это самое простое объяснение, которое у меня только получилось придумать, и оно
по-прежнему довольно запутанное. Подробное научное объяснение еще более замысловатое
и порой вводит в замешательство даже самых серьезных специалистов по аутоиммунным
расстройствам – ревматологов. Вероятно, именно сложность всех этих названий и концеп-
ций является причиной того, что врачам кажется намного проще и логичней массово выпи-
сывать в качестве лечебной терапии стероиды и химиотерапию.
Аутоиммунные расстройства в настоящее время распространяются с катастрофиче-
ской скоростью, и практически каждый день я общаюсь с людьми, у которых обнаружили
подобное заболевание и которым уже прописали стероиды или химиотерапию для подав-
ления иммунной системы. В большинстве случаев для вывода иммунной системы из заме-
шательства оказывается достаточно очищения и восстановления кишечника, что позволяет
моим пациентам не только избежать приема тяжелейших лекарственных препаратов, но и
полностью вернуть утраченное здоровье.
50
Ваш второй мозг: вышедший из строя навигатор

Даже при самых оптимальных условиях у мозга, расположенного в вашем кишеч-
нике, работы хоть отбавляй. Ему приходится непрерывно координировать практически каж-
дый аспект работы кишечника. Давайте, к примеру, возьмем перистальтику – червеобраз-
ные сокращения мышечных волокон вдоль пищевого канала, – которая проталкивает по
пищеводу съеденную пищу и отходы жизнедеятельности организма. Для осуществления
перистальтики ваш второй мозг посылает сигналы каждой без исключения клетке мышеч-
ной ткани посредством нервных окончаний, параллельно с этим управляя сигналами, кото-
рыми он обменивается с лимфоидной тканью кишечника. Таким образом, «второй мозг» не
только координирует действия различных группировок ЛТК, но также и служит посредни-
ком между ЛТК и остальной иммунной системой организма.
В конечном счете ваш второй мозг обеспечивает для лимфоидной ткани кишечника
всю необходимую информационную инфраструктуру.
Одновременно с этим ваш второй мозг также дирижирует всеми компенсаторными
реакциями гормональной системы. Самый наглядный пример – это стимуляция надпочечни-
ков для выделения дополнительных порций кортизола в качестве простейшей прямой реак-
ции на стресс. Оказавшись в крови, кортизол повышает в ней уровень сахара, из-за чего
организму приходится повысить выработку инсулина.
Помимо этого, ваш кишечный мозг принимает самое непосредственное участие и в
пищеварительном процессе, так как регулирует многие его аспекты, такие как, например,
выдавливание содержимого желчного пузыря в тонкий кишечник в нужное время в нужном
количестве. Кроме того, он связывается с тканями и различными железами, помогая тем
самым координировать гормональный баланс (подробнее о функциях кишечного мозга я
рассказываю в третьей главе, однако описать их все равно не представляется возможным).
Когда возникает дисбиоз, усугубленный повышенной проницаемостью кишечника,
вашему второму мозгу приходится переключать свое внимание на управление реакциями
лимфоидной ткани кишечника и восстановления баланса, вызванного повреждением нашей
ахиллесовой пяты. «Второй мозг» оказывается настолько сильно нагружен необходимостью
координировать все эти «чрезвычайные» функции, что у него остается совсем мало вре-
мени для выполнения своих повседневных обязанностей. Одной из первых от этого страдает
перистальтика. Запор – один из самых распространенных симптомов на планете, даже если
страдающие от него люди об этом и не догадываются. Один поход в туалет по-большому
в день многими считается нормой, хотя на самом деле такая частота уже свидетель-
ствует о самом незначительном запоре.
Нейроны общаются между собой посредством нейромедиаторов, которые они выде-
ляют и посылают друг другу. Чтобы нейромедиаторы производились с необходимой скоро-
стью, у нейронов должен быть постоянный доступ к нужным для этого питательным элемен-
там. Некоторые из питательных веществ, незаменимых для производства нейромедиаторов,
такие как витамины группы В, магний, кальций и калий, первыми оказываются истощен-
ными при дисбиозе и нарушенной усвояемости кишечника. Это еще больше мешает нор-
мальной работе вашего второго мозга.
***
Теперь, когда мы стали лучше понимать корни наших недомоганий, нам с вами пред-
стоит подробнее разобраться в том, каким образом самые распространенные хронические
заболевания связаны с нарушением нормальной работы кишечника. Вскоре у вас не оста-
51
нется ни малейших сомнений в том, что очищение и восстановление кишечника – это самый
важный шаг, который мы только можем предпринять на пути к здоровой и продолжительной
жизни.
52
Глава пятая
Попытка выжить, замаскированная под болезнь
Не так давно одним прекрасным утром я шел своей дорогой и натолкнулся на нечто
невероятное. У себя под ногами я разглядел пробивающийся через асфальт росток бамбука.
Росток пробил попавшееся ему на пути твердое дорожное покрытие, словно бумагу. Это в
очередной раз недвусмысленно напомнило мне о том, что в попытке выжить природа спо-
собна на самые удивительные вещи.
Наши с вами организмы созданы не менее продуманно.
Для разных ситуаций у иммунной системы заготовлено много
самых разных ответных действий. Они имеют разные потенциальные
последствия. Нейтрофилы – белые кровяные тельца – атакуют только
бактерии. Другая разновидность белых кровяных телец – моноциты
– занимается исключительно вирусами. Если возникла аллергическая
реакция, за дело принимаются тучные клетки и эозинофилы. Фагоциты
пожирают чужеродные объекты и мертвые клетки.
Вы когда-нибудь задерживались под водой немного дольше обычного? Знаком ли вам
момент, когда организм отчаянно нуждается в глотке свежего воздуха и начинает демон-
стрировать признаки борьбы? То, что начинается после этого момента, – грандиозное сра-
жение, которое затевает человек в попытке снова получить доступ к воздуху – представляет
собой классический пример того, на что способен инстинкт самосохранения. На клеточном
или молекулярном уровне эта борьба за выживание не менее напряженная или драматичная.
Внутри нашего организма миллиарды клеток ежесекундно каждый день вступают в трил-
лионы всевозможных химических реакций с одной-единственной целью – сохранить нам
жизнь. Если говорить проще, то мы созданы природой так, чтобы выживать.
Так почему же тогда мы постоянно сталкиваемся с болезнями? Ответ на этот
вопрос удивительно прост. Этого на самом деле не происходит. Наши организмы попросту
не знают, что такое болеть. Мы же болезнями называем различные проявления механизма
выживания. На самом деле все они представляют собой лишь попытку организма пустить
росток бамбука через асфальт.
Самый известный механизм выживания – это «бей или беги». Ввязаться в драку или
спасать жизнь бегством – две совершенно разные стратегии, однако между ними есть кое-что
общее. С обоими действиями организму будет проще справиться, если он окажется физио-
логически подготовлен к чрезмерной нагрузке. Чтобы запустить этот механизм, организм
активирует миллионы молекулярных реакций и действий на клеточном уровне, для подроб-
ного описания которых понадобилось бы издать многотомную энциклопедию. Если же в
двух словах, то надпочечники резко выбрасывают в кровь порцию адреналина и норадре-
налина. Это, в свою очередь, заставляет сокращаться мышечные клетки зрачков, чтобы вы
могли видеть более четко. Кроме того, эти гормоны заставляют клетки синусно-предсерд-
ного узла вашего сердца (которые задают скорость сердечной мышце) увеличить пульс, из-за
чего, в свою очередь, повышается кровяное давление. Клетки организма начинают сжигать
глюкозу и кислород гораздо интенсивнее, а нервные клетки ускоряют передачу электриче-
ских импульсов. Повышенный сердечный ритм, более высокое кровяное давление и более
ясное зрение делают как побег от опасности, так и сражение за свою жизнь более эффектив-
ными, тем самым повышая ваши шансы на выживание.
Иммунная система работает схожим образом. Для разных ситуаций у нее заготовлено
множество различных ответных действий с сильно отличающимися друг от друга потенци-
53
альными последствиями. Различные подразделения армии иммунной системы предназна-

чены для борьбы с различными возможными угрозами. Белые кровяные тельца под назва-
нием «нейтрофилы», к примеру, атакуют только бактерии, в то время как моноциты – другая
разновидность белых кровяных телец – занимаются уже только вирусами. Когда вспыхивает
аллергия, за дело берутся эозинофилы и тучные клетки, а фагоциты пожирают (от лат. phago
– «есть») мертвые клетки и чужеродные объекты.
Локальное воспаление – это идеальная реакция, направленная
на выживание организма, и уж никак не распространенное скрытое
расстройство, которое теперь связывают с большинством хронических
заболеваний.
Хотя на разные угрозы иммунная система и реагирует по-разному, у всех этих реакций
есть некий общий фактор – воспаление. Воспалением называют набор простейших реак-
ций, которые предназначены для обеспечения иммунных клеток внутренними условиями,
способствующими их максимально эффективной работе. К двум таким основным реакциям
относятся расширение кровеносных сосудов и повышение их пропускной способности. Это
позволяет иммунным клеткам стремительно перемещаться по кровеносной системе туда,
где в них возникла острая необходимость. В разгар локального воспалительного процесса
температура этого участка тела повышается, так как клетки иммунной системы выполняют
свою работу значительно лучше при немного повышенной температуре. В более крупном
масштабе это объясняет появление жара во время увеличенной потребности организма в
деятельности иммунной системы, как это происходит в случае инфекции.
Локальное воспаление не только помогает иммунной системе подготовить и начать
сражение против вражеских захватчиков, но также создает благоприятные
погодные условия для восстановления поврежденного участка, латания поврежденных
структур, образования рубцов и в конечном счете возвращения пораженной ткани в изна-
чальное, предтравматическое состояние.
Настоящие проблемы возникают, когда воспаление становится системным. Тер-
мин «системное» означает, что воспаление охватывает всю систему – в данном случае весь
организм. Системное воспаление может протекать незамеченным на протяжении долгих лет
и привести в конечном счете к таким хроническим заболеваниям, как болезни сердца и сосу-
дов, рак, диабет или любое из всего многообразия аутоиммунных расстройств.
Системное воспаление довольно-таки сложно себе представить. Лучший способ соста-
вить более-менее правдоподобную картину – это подумать про коагуляцию, сестру воспа-
лительного процесса. Коагуляция, или свертываемость крови, представляет собой один из
самых базовых – но вместе с тем и самых важных – механизмов выживания. Вот краткое опи-
сание процесса коагуляции: по кровеносной системе циркулирует набор обычно неактив-
ных белков (факторов коагуляции) и клеток (тромбоцитов), которые активируются в случае
повреждения кровеносного сосуда с целью образования сгустка крови для остановки кро-
вотечения. Это локальный механизм выживания, которому мы обязаны тем, что не теряем
всю кровь при малейшем порезе. Но что если этот локальный процесс станет системным?
Что произойдет, если вся кровь в вашем организме возьмет и разом загустеет? Не нужно
быть доктором, чтобы понять, чем это закончится, но на всякий случай я все-таки это озвучу:
моментальной смертью.
Воспаление в этом плане является аналогом свертываемости крови. Подобно белкам,
отвечающим за коагуляцию, клетки и молекулы, вызывающие воспалительную реакцию,
обычно спокойно циркулируют в неактивном состоянии в кровотоке до тех пор, пока орга-
низму не понадобятся их услуги. Каждый раз, когда ткань оказывается повреждена или под-
вержена нападению извне, активируется локальное воспаление. Как только воспаление при-
54
нимает системный характер, зачастую это оборачивается для организма разрушительными

последствиями.
В функциональной медицине воспалительный процесс обычно сравнивают с лесным
пожаром, уничтожающим все на своем пути. Подобно тому, как локальное воспаление разо-
гревает проблемный участок организма в благих намерениях, системное воспаление бук-
вально выжигает вас изнутри.
Почему же вообще запускается процесс системного воспаления? Вот
он, вопрос на миллион. Почему так много людей страдают от системного воспаления
организма, запускающегося с такой завидной регулярностью? Книга, которую вы держите в
руках, не только отвечает на этот вопрос, но и предлагает эффективный способ его решения.
Предвестником хронической болезни является появление системного воспаления. Однако
у системного воспаления тоже есть свой предвестник – расстройство нормальной работы
кишечника.
Хотя системное воспаление и затрагивает различные части организма, практически
всегда его корни находятся именно в кишечнике. Это означает, что практически каждая
болезнь и симптом, которые проявляются в различных участках нашего организма – начи-
ная от сердца и заканчивая суставами, – на деле представляют собой лишь замысловатые
последствия, или, если хотите, искусную маскировку, одной-единственной общей для всех
проблемы – нарушения нормальной работы кишечника.
Остаток этой главы я посвящу тому, что прослежу за развитием некоторых самых рас-
пространенных в современном мире хронических болезней и симптомов вплоть до момента
их зарождения в кишечнике.
55
Сердечно-сосудистые заболевания
Убийца номер один – это ишемическая болезнь сердца, хлеб насущный каждого кар-
диолога. Только вот теперь я не рассматриваю это как болезнь. С моей точки зрения, это
самый яркий пример того, как механизм выживания становится смертельным. И начало всех
проблем может лежать в нашем старом добром друге – кишечнике.
Далеко не всегда сердечный приступ сопровождается болью в груди.
Самое распространенное нестандартное проявление сердечного приступа
– это расстройство пищеварения. Длительно, годами, кишечник может
находиться в болезненном состоянии, не создавая при этом никаких
неприятных симптомов. Но в момент, когда развивается сердечный приступ
и нам очень важно понять, что проблема заключается в работе сердца,
кишечник по загадочной причине решает нас разыграть и демонстрирует
несварение желудка и тошноту, отвлекая тем самым наше внимание от
реальной проблемы.
Когда стенка артерии повреждается – зачастую артерии слишком сильно растягива-
ются из-за стресса и повышенного кровяного давления или же царапаются молекулами ток-
сичных и раздражающих веществ, таких как никотин, трансжиры, хлор, пищевые добавки
и окисляющие вещества, – организм начинает залатывать образовавшиеся щели с помо-
щью холестериновых бляшек, своеобразной молекулярной штукатурки, желая предотвра-
тить дальнейшее повреждение кровеносного сосуда и кровотечение. Эта холестериновая
замазка помогает выиграть драгоценное время клеткам стенки артерии для того, чтобы они
могли поделиться и восстановить поврежденный участок, в результате чего под холестери-
новой бляшкой образуются новые здоровые клетки. В конечном счете после исчезновения
проблемы, как это происходит в естественных условиях, холестериновая бляшка рассасыва-
ется, и артерия вновь выглядит как новенькая. Этот процесс сильно напоминает то, что про-
исходит с поврежденной кожей под коростой. Вырастают новые клетки, которые приходят
на замену умершим, в результате чего после отпадания коросты кожа оказывается целой и
невредимой, точно такой же, какой была до получения травмы. Все эти жизненно важные
процессы активируются, поддерживаются и стимулируются посредством локального воспа-
ления. Как только кровеносный сосуд восстанавливается, организм рассасывает холестери-
новую бляшку просто потому, что в ней больше нет никакой необходимости.
Так должен работать этот защитный механизм в идеале. До тех пор пока раздража-
ющий фактор не становится постоянным, а именно это и происходит – во многом благо-
даря тем неестественным условиям, в которых живет человечество в наши дни. В результате
однажды запущенный механизм образования бляшек больше никогда не прекращает свою
работу. Это приводит к слишком яркой реакции, стимулируемой системным воспалением,
которое зачастую поддерживается из-за нарушения нормальной работы кишечника.
Как результат, бляшки не рассасываются, а продолжают накапливаться до тех пор, пока
они в конечном счете не блокируют кровоток в артерии. Процесс накопления бляшек и их
рассасывания идеально работает в естественных условиях, когда внешний стресс и небла-
гоприятные изменения обмена веществ появляются и исчезают. Однако этот процесс стано-
вится по-настоящему разрушительным, когда организм оказывается в постоянном плену у
системного воспаления.
При наличии системного воспаления артерии раздражаются чаще и сильнее. Хрони-
ческое системное воспаление уже признано наиболее важным фактором риска ишемической
болезни сердца. Такие статиновые препараты, как липитор и крестор, эффективно справля-
56
ются с задачей профилактики сердечного приступа во многом благодаря своим противовос-

палительным свойствам и никак не из-за того, что способствуют снижению уровня холесте-
рина в крови, в чем ошибочно убеждены многие врачи и больные. Статины на химическом
уровне блокируют цепные реакции, которые обычно приводят к системному воспалению.
Только когда общественное мнение признает, что хроническое
воспаление является по большей части защитной реакцией на неправильно
функционирующий кишечник, у нас появится наконец возможность оказать
серьезное влияние на самую распространенную причину болезней и смерти
среди американцев.
Тем временем связь между сердцем и кишечником на этом не ограничивается. Мысли
о том, что я сейчас вам расскажу, не перестают меня
пугать. Большинство людей в курсе, что болевые ощущения в левой части груди могут
означать начало сердечного приступа, и при их появлении следует незамедлительно вызвать
скорую или обратиться в пункт неотложной медицинской помощи. Проблема заключается
в том, что он далеко не всегда сопровождается болью в груди. Иногда сердечный приступ
развивается нестандартно, из-за чего человек может ошибочно подумать, что проблема в
чем-то другом. Подобная ошибка зачастую оказывается фатальной.
Самое распространенное нестандартное проявление сердечного приступа – это
расстройство пищеварения. У меня нет полного понимания этого процесса, однако я не
могу не обратить внимание на этот удивительный парадокс: кишечник может находиться в
болезненном состоянии годами, не давая никаких неприятных симптомов, однако в момент
сердечного приступа, когда нам чрезвычайно важно понять, что проблема именно с сердцем,
кишечник по какой-то ведомой ему одному причине решает нас разыграть и начинает демон-
стрировать такие симптомы, как тошнота и несварение желудка, чем отвлекает наше внима-
ние от истинной проблемы. Частенько подобное надувательство оборачивается для человека
смертью. Возможно, подобные кишечные симптомы являются лишь отчаянной попыткой
нашей интуиции донести до мозга всю серьезность сложившейся ситуации. У кишечника,
которому приходится постоянно иметь дело с системным воспалением, мозг, наш инстру-
мент интуиции, тоже оказывается перегруженным. Таким образом, несварение во время сер-
дечного приступа может представлять собой попросту неверное послание нашего инстру-
мента интуиции, чья нормальная работа оказалась нарушенной.
Ишемическая болезнь сердца – далеко не единственное сердечно-сосудистое забо-
левание, характеризующееся тесной связью с работой кишечника. Так, Билл страдал совер-
шенно от другой проблемы со здоровьем. В свои девяносто три Билл жил невероятно актив-
ной и продуктивной жизнью. Каждый день он занимался журналистикой, писал книги,
плавал, совершал пешие прогулки, изучал что-то новое и вел активную социальную жизнь.
После того как его начала беспокоить одышка, он обратился к нескольким различным вра-
чам и в конечном счете попал на прием к старшему кардиологу. Обследование подтвердило,
что его аортальный клапан – у основания аорты в левом желудочке сердца – уже, чем дол-
жен быть. Такое расстройство называется стенозом устья аорты. Менее чем через неделю
Биллу назначили операцию по замене сердечного клапана. Стоит ли говорить, какие серьез-
ные риски связаны с подобной операцией? Однако друзья и близкие Билла, а в первую оче-
редь его кардиохирург, запугали его настолько, что ему пришлось согласиться на хирурги-
ческое вмешательство. Однако он все равно отчаянно желал найти какое-то альтернативное
решение проблемы.
Так как он уже читал мою книгу «Clean. Революционная диета омоложения», то
решил записаться ко мне на прием. Я обследовал его в госпитале Ленокс Хилл и действи-
тельно обнаружил серьезное сужение клапана аорты. Однако после обсуждения его исто-
57
рии болезни оказалось, что связанные с нездоровьем сердца симптомы начали беспокоить
его только после курса антибиотиков, выписанных врачом для лечения инфекции мочевых
путей. Помимо одышки, он также испытывал вздутие живота и повышенное газообразова-
ние после приема пищи.
Я немедленно начал программу по восстановлению кишечника, чтобы успеть до назна-
ченной операции. К его удивлению, но никак не к моему, через десять дней от одышки не
осталось и следа, равно как и от вздутия живота и метеоризма. По окончании трехнедельной
программы он чувствовал себя уже настолько хорошо, что операцию отменили. Его выведен-
ный из строя кишечник потреблял слишком много кислорода, чем и была вызвана одышка.
Хотя с помощью программы и нельзя было расширить клапан, она избавила его от дисбиоза,
понизила проницаемость кишечной стенки и успокоила его ЛТК. Это высвободило немного
кислорода и энергии, в которых так нуждался его организм, что позволило ему продолжить
свою обычную жизнь.
Его сердечный клапан, вероятно, был суженным на протяжении десятилетий, однако
одышка начала давать о себе знать только после того, как кишечник оказался поврежден
антибиотиками. Стеноз устья аорты, как правило, является прогрессивным заболеванием и
в конечном счете приводит к необходимости замены сердечного клапана. Если бы Билл был
намного моложе, то я, вероятно, тоже настоял бы на операции.
Однако в его девяносто три года операция на открытом сердце если бы и не убила
его, то наверняка значительно бы снизила качество жизни на какое-то время – возможно,
до конца его дней. Восстановление кишечника, с другой стороны, позволило Биллу избе-
жать хирургического вмешательства, а также, что самое главное, полностью избавило его
от неприятных симптомов.
58
Рак
Раком называют целый ряд различных заболеваний, характеризующихся одной общей
чертой: организм терроризирует группа его собственных клеток. Злокачественные клетки
начинают бесконтрольное деление, убивая близлежащие здоровые клетки, подавляя распо-
ложенные по соседству ткани и органы, сражаясь с ними за питательные ресурсы и выделяя
в кровь токсичные отходы.
Стандартный подход современной медицины заключается в уничтожении «террори-
стов» с помощью тяжелой артиллерии (химиотерапии) или удалении их посредством хирур-
гического вмешательства. Химиотерапия по большому счету просто блокирует деление
быстро размножающихся клеток. К сожалению, от химиотерапии достается и некоторым
здоровым, доброкачественным клеткам, которым также приходится постоянно делиться для
поддержания нормальной жизнедеятельности организма. К таковым относятся красные кро-
вяные клетки костного мозга, клетки иммунной системы, половые клетки и клетки кишеч-
ной стенки, из-за чего повышается проницаемость кишечника и ухудшается усваивание
питательных веществ. Другими словами, химиотерапия не только наполняет кровь прино-
сящими вред веществами, но также и усложняет задачу организма получать питательные
вещества вместе с пищей.
Как это ни странно, больной, семья больного и лечащие врачи при этом уверены, что
сделали все от них зависящее. Я тоже чувствовал это после того, как рак унес жизнь моего
отца. Я ходил вместе с ним на сеансы химиотерапии и наблюдал за тем, как он постепенно
увядал, пока от него не остались только кожа да кости. Я частенько спрашиваю себя, как
бы все могло обернуться, знай я тогда то, что знаю сейчас. Если бы я воспринимал рак как
группу клеток, пытающихся выжить любой ценой, то могли бы мы спасти моего отца вместо
того, чтобы постепенно убивать его с помощью химиотерапии? Что, если бы вместо приме-
нения химического оружия массового уничтожения мы постарались бы улучшить плохие
условия внутри его организма, которые изначально и заставили эти клетки взбунтоваться?
Что, если бы мы попробовали холистический подход в лечении?
Зачастую химиотерапия убивает больного быстрее, чем это делает сам
рак.
Подобно любому порядочному и законопослушному гражданину здоровая клетка нуж-
дается в некоторых минимальных требованиях: безопасном и чистом месте проживания,
пище, образовании и развлечении. А плохие вещи, как это происходит и в реальной жизни,
зачастую случаются при неблагоприятных обстоятельствах. Когда на улицах царит насилие
и грязь, когда воздух загрязнен вредными выбросами, когда у граждан нет доступа к пище
или вражеские захватчики постоянно просачиваются через государственную границу, то
даже самый порядочный гражданин может встать на путь насилия или экстремизма. Спро-
сите любого террориста, и он или она обязательно скажут вам, что с ними-то как раз все в
порядке, а проблема кроется в системе, чьи несправедливые условия просто невыносимы.
Или что все их действия направлены исключительно на выживание, даже если при этом
приходится убивать других людей. Как бы ужасно это ни звучало, но именно так все и про-
исходит с раковыми клетками.
Внутри нашего организма его улицы (артерии) завалены мусором (токсинами), воздух
загрязнен вредными выбросами (повышенная кислотность), пища некачественная (лишена
питательных элементов), а вражеские захватчики регулярно просачиваются через границу
(вирусы, бактерии, паразиты и грибы связывают с различными видами рака). Между тем
спецслужбы министерства безопасности вашего организма используют опаснейшее оружие
59
(системное воспаление), тем самым зачастую превращая законопослушных граждан (здоро-

вые клетки) в террористов (раковые клетки).
Обстоятельства, способствующие образованию «террористических
группировок», – системное воспаление, дефицит питательных
веществ, повышенная кислотность, токсины и вторжение чужеродных
микроорганизмов – являются прямыми последствиями нарушения
нормальной работы кишечника.
Я ни в коем случае не пытаюсь все упростить. Рак является результатом совокупно-
сти многих факторов. Однако даже фактор наследственности связан с кишечником. Нали-
чие гена, соответствующего какому-то виду рака, не обязательно гарантирует развитие этого
рака у человека. Гены могут быть активированы и дезактивированы условиями, в кото-
рых обитают клетки организма. Нутригеномика – наука, занимающаяся изучением того, как
питательные вещества, дефицит питательных веществ или токсичные молекулы, усвоенные
вместе с пищей, способны активировать ранее спящий ген. Тем временем все те условия,
которые могут включить гены злокачественных заболеваний, по большей части являются
последствием нарушения нормальной работы кишечника.
Существуют токсины, способствующие развитию рака, которые попадают в организм
не через кишечник. Токсичные газы проникают через легкие, многие ядовитые вещества
проникают через кожу, равно как и микроорганизмы. Однако у них гораздо больше шансов
привести к раку в условиях постоянного системного воспаления, которое для большинства
людей стало лишь последствием запущенного из-за нарушенной работы кишечника меха-
низма выживания.
Если вы уже болеете раком, то, как ни крути, восстановление целостности кишечника
и поддержание его в здоровом состоянии максимально повысят ваши шансы на возвраще-
ние утраченного здоровья. Если же вы здоровы, то, что еще важнее, такой подход сможет
обеспечить вам максимальную защиту от рака.
60
Депрессия
В далеком 1997 году, когда у меня диагностировали депрессию, мой психиатр сказал,
что мой мозг выделяет недостаточно серотонина. Рассказывая об этом, он указал себе на
голову, очевидным образом демонстрируя, что именно там и расположены эти ленивые ней-
роны. Прошло много лет, прежде чем я снова задумался об этом. Во время моего первого
занятия по функциональной медицине в 2006-м мне напомнили, что нейроны кишечника в
здоровом организме ответственны за выделение львиной доли серотонина. Получается, что
мой психиатр ошибался, когда показывал на свою голову. Ему следовало указать на живот.
Я же ошибался, называя их ленивыми. На самом деле эти нейроны работали усерднее, чем
при нормальных обстоятельствах, только вот им либо не хватало необходимого сырья, либо
приходилось выполнять другую работу, которая стала более приоритетной в связи с состо-
янием общей тревоги в организме, как это происходит при нарушении нормальной работы
кишечника.
Нарушение усвояемости – только одна из причин, вызывающих
нарушения работы кишечника, понижение уровня выработки серотонина
в частности, что в конечном счете приведет к депрессии. Другая
причина – мозг кишечника выполняет множество функций. Кишечнику
нередко приходится переключаться на другие приоритетные задачи. На их
выполнение расходуются ресурсы и энергия. Результат – «второму мозгу»
не хватает времени на то, чтобы выделить соответствующее потребностям
здорового организма количество серотонина.
Серотонин является одним из нескольких нейромедиаторов – белковых молекул, ней-
роны которых они используют для обмена сообщениями друг с другом. Так они общаются.
Считается, что серотонин отвечает за чувство радости и хорошее настроение, в то время
как его дефицит связывают с депрессией. Для его синтеза требуются некоторые конкретные
питательные элементы, такие как 5 HTP, витамин В, магний и кальций. Когда работа кишеч-
ника оказывается нарушенной и усвояемость питательных веществ падает, эти незаменимые
элементы в числе первых оказываются на вес золота. Без них нейронам попросту не из чего
лепить молекулы серотонина, в результате чего начинается его дефицит.
Нарушение усвояемости является только первой причиной, по которой неправильная
работа кишечника может привести к снижению уровня производства серотонина и в конеч-
ном счете депрессии. Второй такой причиной становится то, что вашему второму мозгу
приходится переключать свое внимание на другие, более приоритетные задачи. Как уже
говорилось ранее, мозг кишечника выполняет множество функций. При нарушении нор-
мальной работы кишечника ваш второй мозг вынужден тратить свою энергию и ресурсы
на управление механизмами выживания, в результате чего ему не хватает времени на выде-
ление достаточного для здорового организма количества серотонина. Даже при отсутствии
дефицита питательных элементов они будут расходоваться на производство других нейро-
медиаторов, таких как дофамин, адреналин, норадреналин и ГАМК (гамма-аминомасляная
кислота), которые нужны нейронам для координации атаки иммунной системы и управле-
ния всевозможными компенсационными мерами. Когда же серотонина оказывается недо-
статочно, то ваши тело, разум и дух погружаются в депрессию.
Серотонин влияет не только на настроение и ощущение счастья, но также оказывает
воздействие и на некоторые функции кишечника, такие как пищеварение и перистальтика.
В моем конкретном случае нарушение работы моего второго мозга вылилось не только в
61
депрессию, но также и в слизистый колит. Вот почему врачи частенько выписывают больным
слизистым колитом антидепрессанты, так как они облегчают симптомы слизистого колита.
Депрессия – растущая проблема современности. От нее страдают более
трехсот пятидесяти миллионов людей по всему миру. Вы только представьте:
5 % всего человечества сталкиваются с депрессией ежегодно. Многие
эксперты сходятся во мнении, что вскоре депрессия перегонит все остальные
заболевания и станет самой распространенной причиной страдания в мире.
Когда у меня самого была депрессия, я чувствовал себя потерянным, моя интуиция
подводила меня, и я с головой погрузился в сомнения. Теперь-то я понимаю, что все это
было связано с тем, что мой второй мозг, отвечающий за интуицию, дал сбой. Нейроны
моего кишечника оказались слишком заняты помощью иммунной системе в борьбе с дис-
биозом и повышенной проницаемостью пищеварительного канала. После того как здоровье
моего кишечника было восстановлено, ощущение потерянности полностью испарилось, и
на его место пришла осознанная целеустремленность. Я хотел поделиться этим с каждым,
и именно поэтому я и решил написать эту книгу.
62
Аллергии
Когда я познакомился со своим соседом Тимом, он настаивал на том, что абсолютно
здоров. Единственное, что его беспокоило в плане здоровья, так это его мама. Она стра-
дала от редкого случая железодефицитной анемии, для лечения которой ей регулярно делали
переливание крови и вводили железо внутривенно на протяжении нескольких лет. Тим не
был доволен тем, как его маму, потрясающую женщину по имени Барбара, лечили врачи, так
что он поинтересовался, знаю ли я какой-то другой способ – любой, чтобы ей помочь. После
разговора с Барбарой об истории ее болезней и изучения результатов анализов я решил
попробовать программу по восстановлению здоровья кишечника.
По мере подготовки матери Тима к программе я обратил внимание, что тот постоянно
чихает, чешет нос и трет глаза. Тим поведал, что страдает от сезонной аллергии. Он винил во
всем пыльцу и не считал это какой-то серьезной проблемой со здоровьем. С его точки зрения,
проблема была в окружающей среде. Он воспринимал себя настоящим воплощением здоро-
вья, и, за исключением периодических инфекций дыхательных путей, для лечения которых
Тим пил антибиотики, болезни его не беспокоили.
Тогда я объяснил ему, что корни его аллергии с большой долей вероятности нахо-
дятся в кишечнике, и Тим решил присоединиться к программе по его очищению. Всего
через несколько дней симптомы аллергии начали идти на попятную, а к моменту завершения
программы от нее не осталось и следа, хотя обычно в этот период года аллергия достигала
своего пика. За три года, прошедшие после завершения программы, его больше ни разу не
беспокоила сезонная аллергия.
Существуют определенные механизмы для избавления от чужеродных
веществ или микроорганизмов: чихание, зуд, кашель, слезоотделение.
Аллергия на самом деле всего лишь бурная реакция иммунной системы
организма на весьма распространенные, но при этом достаточно безобидные
микроорганизмы или чужеродные вещества. Вступая в контакт с этими
веществами, организм выдает реакцию в виде замешательства иммунной
системы. Это почти всегда можно отследить еще до расстройства
нормальной работы кишечника.
Барбаре удалось добиться не менее потрясающих результатов. После окончания про-
граммы и нескольких месяцев соблюдения принципов «Здорового кишечника» необходи-
мость в переливании крови отпала. Она выглядела и чувствовала себя заново рожденной. Ее
лечащие врачи были просто потрясены.
То, что мы привыкли называть аллергией, на самом деле является лишь слиш-
ком бурной реакцией иммунной системы на распространенные и в целом довольно
безобидные чужеродные вещества или микроорганизмы. Организм вступает в контакт
с этими объектами и запускает определенные механизмы для избавления от чужеродных
веществ или микроорганизмов: чихание, зуд, кашель или слезоотделение, – и все ради
одной-единственной цели – вывести из организма все, что вызвало такую бурную реакцию
иммунной системы. Неважно, в какой части организма проявляет себя аллергия – в легких
или на коже, – замешательство иммунной системы практически всегда можно отследить до
расстройства нормальной работы кишечника.
Подобно миллионам других людей, подверженных аллергии, Тим был уверен, что
аллергия (в его случае – на пыльцу) является самостоятельной проблемой. Он просто сми-
рился с тем фактом, что в течение сезона опыления ему необходимо принимать противо-
гистаминные средства. Подобное представление улетучилось вместе с аллергией, которая
63
перестала его беспокоить после завершения программы по восстановлению кишечника.

Когда он спросил меня, как именно это произошло, я просто улыбнулся и сказал ему: «Тим,
именно так было задумано природой. Твоя иммунная система, расположенная у физического
барьера организма в легких, реагировала на пыльцу слишком интенсивно. Пыльца вызывала
подобную реакцию только тогда, когда ее частички попадались на пути клеток иммунной
системы в легких, которые были гиперчувствительными. Они реагировали слишком бурно.
Если бы каждый человек, страдающий, подобно Тиму, от сезонной
аллергии, прошел через программу восстановления и очищения кишечника
и продолжал поддерживать его в здоровом состоянии, то люди ежегодно
экономили бы себе триллионы долларов на различных медикаментах.
Программа по очищению кишечника смогла избавить тебя от неприятных симптомов
по той простой причине, что именно иммунная система кишечника была причиной посто-
янной боевой готовности организма, она взаимодействовала с иммунными клетками легких
и заставляла их реагировать слишком активно. После восстановления нормальной функци-
ональности кишечника пыльца больше никогда не будет вызывать ничего подобного».
64
Аутоиммунные расстройства
Если аллергия представляет собой слишком бурную иммунную реакцию, вызванную
нарушением нормальной работы кишечника, то аутоиммунные болезни связаны с полным
замешательством всех войск иммунной системы.
Аутоиммунными заболеваниями называют расстройства, при которых какая-то часть
организма оказывается под прицельным огнем его собственной иммунной системы. Такое
положение дел выглядит явно нелогичным. Да это просто не укладывается в голове, как если
бы полицейский был одновременно и самым злостным террористом. Кому можно доверять,
если даже личная служба безопасности подсовывает подобные сюрпризы?
Из всех болезней, поражающих современное общество, аутоиммунные
расстройства вызывают у врачей наибольшие затруднения и
замешательство. Почему организм восстает против самого себя? По
какой причине иммунная система организма, идеально разработанная для
обнаружения и уничтожения вражеских захватчиков, в один прекрасный
момент принимает его самого за врага?
Я познакомился с Элиз после выхода своей первой книги – «Clean. Революционная
диета омоложения» – на встрече с читателями в магазине здорового питания в Манхэттене.
Во время беседы я вкратце упомянул о том, что замешательство иммунной системы начина-
ется в кишечнике. На встрече Элиз поделилась со мной своей историей. Когда у нее обна-
ружили волчанку, она уже принимала лошадиные дозы обезболивающего и стероидов от
мучительных болей в суставах. Ни одно из лекарств не помогало ей справиться с неприят-
ными симптомами. Ревматолог был готов уже прописать Элиз курс химиотерапии. Она рас-
сказала, что была воодушевлена, узнав о программе по очистке кишечника. Хотя она никогда
не была у меня на приеме, идея пришлась ей очень по душе. Несколько месяцев спустя она
написала мне в «Фейсбуке» о том, как самостоятельно успешно справилась с очищением
кишечника и что теперь больше не нуждается в лекарствах. Более того, она стала выглядеть
и чувствовать себя на несколько лет моложе.
Одной из причин, по которым иммунная система начинает атаковать ткани орга-
низма, которые должна защищать, может стать явление под названием «перекрестная реак-
тивность». Когда иммунная система кишечника обнаруживает некоторые представляющие
угрозу объекты, проникшие в организм через поврежденную стенку кишечника, то она рас-
сылает по всему телу сигналы иммунным клеткам о том, что необходимо атаковать эти объ-
екты, где бы они им ни встретились (на случай, если чужеродные агенты уже проникли в
кровь). Проблема в том, что кодировка этих опасных объектов может напоминать коды на
поверхности некоторых клеток и молекул самого организма, в результате чего иммунная
система начинает усиленную атаку и на них. Такой процесс и носит название перекрестной
реакции. Так происходит при аутоиммунном тиреоидите, известном также как болезнь Хаси-
мото. Иммунная система некоторых людей при попадании в организм глютена выделяет
антитела, реагирующие на некоторые компоненты щитовидной системы (антитела тирео-
глобулина и тиреоидной пероксидазы), которые нарушают работу щитовидной железы, при-
водя к гипотиреозу.
Люди, имеющие аутоиммунные расстройства, узнав, что буря
иммунной системы начинается в кишечнике, с облегчением вздыхают.
Подлинное облегчение, однако, приходит тогда, когда они наблюдают
исчезновение беспокоящих их симптомов в процессе восстановления
здоровья кишечника.
65
Аутоиммунные расстройства практически всегда лечат одинаково. После курса боле-

утоляющих и нестероидных противовоспалительных препаратов (если среди симптомов
присутствуют болевые ощущения) пациента продолжают лечить преднизолоном или дру-
гими стероидами, которые подавляют иммунную систему, заставляя ее ослабить атаку на
ткани или вовсе от нее отказаться. Если продолжать нашу аналогию, то это все равно, что
тайком добавлять снотворное в воду солдат. Войска потеряют боевую хватку, так как все
время будут в сонном состоянии. Это одновременно и хорошо, и плохо. Когда наши внут-
ренние войска сонные и вялые, они также менее эффективно борются и с другими угрозами,
из-за чего человек становится более уязвимым к инфекциям, развитию рака и целому набору
других негативных побочных эффектов, в том числе набору лишнего веса, задержке в тканях
воды и всевозможным другим нарушениям гормонального баланса.
Если лечение стероидами сродни добавлению в питьевую воду солдат снотворного, то
химиотерапия – это уже цианистый калий. Химиотерапия быстрыми темпами становится
одним из самых распространенных способов лечения серьезных аутоиммунных заболева-
ний. Однако она, как я уже говорил, попросту убивает иммунную систему.
Когда люди, страдающие аутоиммунными расстройствами, узнают, что замешатель-
ство иммунной системы начинается в кишечнике, то испытывают облегчение. Однако насто-
ящее облегчение приходит тогда, когда они становятся свидетелями исчезновения симпто-
мов по мере восстановления здоровья кишечника.
С помощью восстановления кишечника я помог таким пациентам, как Элиз, Магда-
лена и многие другие, восстановить свое здоровье и избавиться от необходимости приме-
нения различных опаснейших медикаментов от всевозможных аутоиммунных заболеваний,
таких как болезнь Бехчета, волчанка, анкилозирующий спондилоартрит, ревматоидный арт-
рит, болезнь Хасимото и многие другие.
66
Боли в спине
Боли в спине – самая распространенная жалоба пациентов и причина обращения
людей к врачу по всему миру. А первопричиной этого малоприятного симптома зачастую
является нарушение нормальной работы кишечника. Как эти две проблемы связаны между
собой? Объяснение настолько простое, что оно остается незамеченным или даже и вовсе
не рассматривается большинством современных врачей. А дело тут просто в ограниченном
пространстве и повышенном давлении.
Когда иммунная и нервная системы кишечника сражаются с повышенной проница-
емостью его стенки и дисбиозом, то для обеспечения выросших потребностей в кисло-
роде и питательных веществах воюющей армии и системы связи увеличивается кровоток. В
результате весь кишечник наливается кровью. Он расширяется и начинает давить на ткани
и органы вокруг. В первую очередь он давит в направлении брюшной стенки, так как здесь
у большинства людей он встречает наименьшее сопротивление из-за слабости брюшных
мышц. Из-за этого живот начинает выпячиваться – так и появляется знаменитый «пивной»
живот. Снимите футболку и встаньте боком перед зеркалом. Если вы увидите заметно высту-
пающий вперед живот и при этом вы не ждете ребенка, то, вполне вероятно, виной тому
страдающий и раздувшийся кишечник. Многие люди убеждены, что это лишь подкожный
жир, однако на деле не все так просто. Сходите в спортзал и посмотрите на заядлых куль-
туристов. У них под кожей на животе практически нет жира, у многих даже вены просвечи-
вают, однако это не мешает их раздутому животу выступать вперед.
Кишечник также начинает давить на расположенные по соседству в брюшной полости
внутренние органы, такие как почки, печень, яичники и матка (тем самым вызывая нару-
шения их функции различной степени тяжести из-за ограничения циркуляции крови в этих
органах), а также на позвоночник и окружающие его нервы. Кроме того, он выталкивает
вверх диафрагму, тем самым сжимая легкие, из-за чего человек может столкнуться с одыш-
кой.
Чтобы компенсировать это избыточное давление, телу приходится изменять позу.
Результатом этого становится боль в спине во всех своих проявлениях, каждое из которых
связано с каким-то конкретным вариантом приспособления организма к давлению раздув-
шегося кишечника на различные внутренние органы.
Я сам многократно страдал от болей в спине, когда болел. Я обращался к невропато-
логу, хирургу, спортивному врачу и физиотерапевту. Мне сделали несколько рентгеновских
снимков, компьютерную томографию и МРТ. Не было никаких признаков грыжи позвонка
– распространенной причины болей в спине из-за защемления седалищного нерва, – равно
как и не было обнаружено никаких явных повреждений. Все, чем мне помогли врачи, так это
тем, что выписали мышечные релаксанты, противовоспалительные и болеутоляющие пре-
параты. Хотя тогда я и был им искренне благодарен, на самом деле они не сделали практиче-
ски ничего для того, чтобы успокоить мою спину в долгосрочной перспективе или предот-
вратить рецидив.
Однажды, когда я жил в Индии, мне очень сильно прихватило спину. Наш мануаль-
ный терапевт помог мне исправить мою осанку. Также мне сделали сеансы массажа по мето-
дам Рейки и Рольфинга. Я старался укрепить мышцы пресса с помощью йоги. Кроме того,
меня ознакомили с теориями доктора Джона Сарно, который учит, что боли в спине связаны
со сдерживаемыми эмоциональными нарушениями. Все эти методы, в той или иной мере,
помогли, однако с моей спиной по-прежнему было что-то не так. Так продолжалось до тех
пор, пока несколько лет спустя я не привел в порядок свой кишечник. Тогда-то я и установил
67
связь между болью в спине и нарушением нормальной работы кишечника. Позже я ознако-
мился с работами доктора Ксавера Майра, которые подтвердили мои догадки.
Здоровый кишечник – здоровая спина.
Миллионы людей из-за болей в спине пичкают себя обезболивающими препаратами и
ложатся под нож хирурга, после чего проходят продолжительные восстановительные про-
граммы. Боли в спине стали самой распространенной причиной затянувшихся больничных.
На деле же оказывается, что очищение и восстановление кишечника могут положить конец
этому неприятному недугу в большинстве случаев.
68
Бесплодие
Для того чтобы женский организм мог справиться с вынашиванием ребенка, ему необ-
ходимы некоторые конкретные условия. Беременность сама по себе ставит женщину в уязви-
мое положение. Для репродукции необходимо, чтобы организм чувствовал себя в безопасно-
сти как на психологическом, так и на клеточном уровне. Кроме того, для этого ему требуется
свободный доступ ко всем необходимым питательным элементам. Тревожного состояния
ЛТК и нашего второго мозга, вызванного дисбиозом и повышенной проницаемостью кишеч-
ника, порой оказывается вполне достаточно для того, чтобы помешать наступлению бере-
менности. Внутри организма создаются такие условия, которые он попросту воспринимает
неблагоприятными для беременности.
В наши дни миллионы женщин по всему миру живут в состоянии постоянного эмо-
ционального и физического стресса, а их организмам не хватает важнейших питательных
веществ. Последствием этого постоянного состояния тревоги становится повышенный уро-
вень производства кортизола. Кортизол – это гормон стресса, который помогает организму
лучше к нему адаптироваться. Когда уровень одного гормона повышается, то это неизбежно
приводит к снижению уровня какого-то другого для поддержания гомеостаза – естествен-
ного баланса, за поддержанием которого организм неустанно следит. Гормоны, поддержива-
ющие механизмы выживания, подавляют гормоны, которые создают благоприятные условия
для зачатия и беременности на клеточном уровне. Так это было задумано природой. После
восстановления кишечника и поддержания его здорового состояния организм женщины ока-
жется в гораздо более подходящей форме для того, чтобы зачатие состоялось.
69
Чувствительность к глютену
У большинства людей нет полного понимания того, насколько глютен влияет на здо-
ровье человека. Список синдромов и болезней, связанных с чувствительностью организма
к глютену, бесконечен. Он оказывает воздействие на все системы человеческого организма:
кровеносную, репродуктивную, нервную (периферическую и центральную), эндокринную,
костно-мышечную, систему органов выделения и кожу.
Глютен связывают с раком ротовой полости и гортани, пищевода, тонкого кишечника
и лимфоидных узлов. Также его связывают с диабетом I типа и такой болезнью щитовидной
железы, как синдром Хасимото.
Нет сомнений в том, что существует устойчивая связь между
нарушением функций кишечника и хроническими болезнями. Но здоровье
кишечника по-прежнему остается не в фокусе, когда дело доходит до выбора
способа лечения. Пока верх одерживают болезни, современный подход к
здравоохранению является совершенно неприемлемым. Однако в наших
силах переломить ход битвы. Мы можем восстановить здоровье своего
кишечника и вернуть себе как повседневное, так и долгосрочное здоровье.
Многим больным удается полностью восстановить нормальную работу щитовидной
железы только после полного отказа от глютена.
Кроме того, чувствительность к глютену также связывают и с другими аутоиммун-
ными заболеваниями, такими как синдром Шегрена и герпети-формный дерматит (болезнь
Дюринга). Еще одно проявление – выпадение волос, или аутоиммунная алопеция. На этом
список далеко не заканчивается: депрессия, мигрень, артрит, хроническая усталость, остео-
пороз, анемия также входят в него наряду со многими другими расстройствами.
Если учесть связь глютена с многочисленными болезнями, уже
доказанную наукой или только находящуюся под подозрением, то
становится непонятно, почему вместо того, чтобы навсегда исключить его
из нашей жизни, глютен добавляют практически во все подряд.
Глютен – это белок, содержащийся в таких злаках, как пшеница, рожь и ячмень. Он
представляет собой клейкую субстанцию, что, наряду с другими свойствами этого белка,
делает его особенно ценным для пищевой промышленности, которая использует его в своих
продуктах в качестве наполнителя, закрепителя, стабилизатора и для придания изделиям
определенной структуры. Глютен задерживает соки в различных пищевых продуктах для
придания им дополнительной сладости. Он предотвращает усыхание пищи и потерю влаги.
Он способствует растворению входящего в состав продуктов жира, превращая его в эмуль-
сию. Его добавляют в газированные и другие напитки, чтобы придать им «массу». Он задер-
живает жидкости в два раза больше собственного веса. Поэтому его добавляют в мясо и
консервы, чтобы увеличить стоимость каждого килограмма сырья. Также глютен добавляют
и в заменитель сыра, чтобы придать ему эластичность. Глютен входит в состав глутамата
натрия. Он придает глянец кишечной оболочке сосисок и колбас. Он также присутствует и
в солоде, используемом в качестве ароматизатора и красителя для большинства хлопьев на
завтрак, даже тех, на упаковке которых сказано, что они не содержат глютена, так как при-
готовлены из злаков, в состав которых этот белок не входит. Глютен входит в химический
состав мороженого, майонеза, кукурузной муки и кофе быстрого приготовления. Самое же
главное – то, что глютен является незаменимым ингредиентом продуктов, лакомиться кото-
рыми нам нравится больше всего, – хлеба, пиццы, лаваша, булочек, блинов, оладий, пирогов,
70
кексов, макарон и всевозможной выпечки. Также глютен используется в качестве наполни-

теля для многих фармацевтических препаратов и пищевых добавок.
Избежать встречи с глютеном практически невозможно. Он повсюду, и вашему кишеч-
нику может от него сильно не поздоровиться. Для переваривания глютена стенка кишечника
выделяет специальный фермент под названием «трансглютаминаза». Он расщепляет глю-
тен на небольшие строительные кирпичики – пептиды глиадин и глютенин. Клетки стенки
кишечника всасывают полученные пептиды, после чего они попадают в кровь. Лимфоидная
ткань кишечника сканирует поверхности этих молекул точно так же, как она делает это с
любыми другими попавшими в кровоток объектами в поисках запрещенных кодов. По при-
чинам, известным только самой матушке-природе, глютенин не несет в себе кода угрозы,
в то время как кодировка глиадина у людей с генетической предрасположенностью может
восприниматься иммунной системой как вражеская. Т-клетки ЛТК в таком случае делают
запрос на производство антител к глиадину. Эти же антитела, однако, зачастую атакуют и
естественный фермент стенки кишечника трансглютаминазу, тем самым постепенно уни-
чтожая саму стенку кишечника. Это приводит к усыханию и разрушению ворсинок и мик-
роворсинок – вытянутых отростков тонкого кишечника, которые максимально увеличивают
площадь его внутренней поверхности. В результате тонкий кишечник оказывается неспосо-
бен эффективно усваивать питательные вещества из съеденной пищи. Самое тяжелое про-
явление этого расстройства – целиакия, болезнь, которая характеризуется потерей веса, диа-
реей, вздутием живота, болями в желудке и плохим самочувствием.
Целиакия встречается довольно редко, однако на каждого человека
с выявленной целиакией приходится приблизительно восемь людей с
нетипичными симптомами, из-за которых правильный диагноз поставить
сложно. Анализ имеющихся данных показал, что люди, которым в конечном
счете все-таки ставят диагноз, в среднем к этому моменту страдают от
болезни уже десять лет.
Целиакия и ее мягкие и нетипичные проявления становятся результатом аутоиммун-
ного механизма, активированного ЛТК после обнаружения кода глиадина. Глютенин также
провоцирует серию реакций, которые выливаются в разрушение стенки кишечника и нару-
шение его нормальной работы, только происходит это не из-за того, что считанный с поверх-
ности глютенина код воспринимается как угроза для организма. Глютенин стимулирует
выработку иммунной системой интерлейкина-15, одного из самых смертоносных ее средств,
направленного на обнаружение и уничтожение раковых клеток. Интерлейкин-15 выедает
стенку кишечника, тем самым нарушая ее целостность и способность усваивать питатель-
ные элементы. Таковы уж химические свойства глютенина.
В настоящее время чувствительность к глютену считается распространенным систем-
ным аутоиммунным расстройством. Медицинское сообщество только начинает разбираться
в различных формах проявления этой болезни и ее воздействии на различные органы –
во многом благодаря работе Института функциональной медицины. Избегать употребления
глютена особенно важно во время прохождения программы по очищению и восстановлению
кишечника, однако для многих людей имеет смысл отказаться от него раз и навсегда.
***
Список замаскированных последствий нарушения нормальной работы кишечника на

этом не заканчивается. Я мог бы посвятить целую книгу неправильной работе кишечника
и связанным с этим заболеваниям. Теперь не должно остаться ни малейшего сомнения в
том, что между нарушением функций кишечника и хроническими болезнями существует
71
связь. Когда дело доходит до выбора способа лечения, здоровье кишечника по-прежнему
выпадает из поля зрения врачей. Современный подход к здравоохранению является откро-
венно неприемлемым. Пока что болезни одерживают верх. Однако в наших силах перело-
мить ход битвы. Мы можем восстановить здоровье своего кишечника, чтобы вернуть себе
как повседневное, так и долгосрочное здоровье. В оставшихся нескольких главах я подробно
расскажу о программе «Здоровый кишечник» и предоставлю всю необходимую информа-
цию для того, чтобы вы наконец смогли встать на путь к долгожданной жизни без болезней.
72
Глава шестая
Программа «здоровый кишечник»
Восстановление работы кишечника

Желудочно-кишечные заболевания – одна из самых распространенных причин обра-
щения к врачу. Они могут варьировать от незначительных неприятных симптомов – взду-
тие живота, желудочные колики, метеоризм или простые проблемы пищеварения – до таких
ставящих жизнь под угрозу проблем, как кровотечение, закупорка пищевого канала, инфек-
ция или сильное воспаление. Различные диагнозы, которые ставят в таком случае, вклю-
чают в себя (но не ограничиваются этим списком) пептическую язву, гастроэзофагеальный
рефлюкс, гастрит, дивертикулит, холецистит (воспаление желчного пузыря), аппендицит,
неспецифический язвенный колит, болезнь Крона и слизистый колит.
Многие симптомы этих расстройств очевидным образом связаны с кишечником,
потому что они здесь локализованы. Вместе с тем, однако, существуют, как мы с вами
видели, убедительные доказательства того, что
и многие другие болезни, казалось бы никак не связанные с кишечником, либо стано-
вятся последствием его неправильной работы, либо в значительной мере ею усугубляются.
К таковым относятся: рак, сердечно-сосудистые заболевания, аутоиммунные расстройства,
депрессия, аллергия, болезни кожи и многие другие. Мой врачебный опыт показывает, что
восстановление здоровья кишечника может вылечить или в значительной мере облегчить
течение большинства хронических заболеваний, которым подвержено современное челове-
чество, а также разрешить многие острые проблемы со здоровьем.
Самое слабое место в организме человека – это, как правило, кишечник, вот почему я
называю его ахиллесовой пятой человека. Эта часть организма в наибольшей мере страдает
от того неестественного образа жизни, который мы все с вами ведем. Если вы живете в совре-
менном городе, то можете быть уверены, что ваш кишечник, в той или иной степени, повре-
жден, что приводит к нарушению его нормальной работы и может вызвать целый спектр
неприятных симптомов и болезней. Даже если в настоящий момент вы и не сталкиваетесь с
какими-либо симптомами, поврежденный сегодня кишечник с большой вероятностью при-
ведет к болезни завтра.
Лучший способ профилактики кишечника заключается в его
регулярном восстановлении и очищении. Периодическое восстановление
кишечника может огородить пациентов от многих проблем со здоровьем,
более того, замедлить неизбежный процесс старения организма.
Эту идею проще понять, если вспомнить про воспаление. Люди, которые интересу-
ются вопросами здоровья, прекрасно знают, что воспалительный процесс может протекать
незаметно и привести к хроническим болезням после продолжительного периода спячки.
Различные анализы крови, такие как анализ на С-реактивный белок или анализ на скорость
оседания эритроцитов, помогут выявить воспаление еще до появления заметных симптомов.
Даже самые консервативные врачи западной медицины, которые постепенно стали осозна-
вать всю опасность воспалительного процесса, начали заказывать эти анализы в своей повсе-
дневной практике. Тем не менее это далеко не всегда означает, что они знают, как правильно
интерпретировать полученные результаты. Большинство врачей, с которыми я встречался,
лечат воспаление как самостоятельную болезнь, используя весь арсенал противовоспали-
73
тельных средств, начиная от натурального рыбьего жира и заканчивая такими синтетиче-

скими лекарствами, как статиновые препараты. И они считают подобные меры «профилак-
тическими», так как воспаление является предвестником хронических заболеваний.
Каждый раз, как мне попадаются люди, здоровье которых не подводит
их уже многие годы, я заваливаю их вопросами. Оказалось, что практически
каждый из них, будь то намеренно или нет, сделал принципы и методики
восстановления здоровья кишечника частью своей повседневной жизни.
Однако такой подход в конечном счете все равно сводится к использованию лекарств.
Если же сосредоточиться вместо этого на восстановлении здоровья кишечника, то можно
победить системное воспаление на корню. По этой причине лучшая возможная профилак-
тика – это периодическое восстановление и очищение кишечника. Я искренне убежден, что
регулярные меры по восстановлению кишечника смогли оградить моих пациентов от мно-
гих проблем со здоровьем и даже замедлить неизбежный процесс старения организма.
74
Общий обзор программы «здоровый кишечник»

В течение первой фазы программы «Здоровый кишечник» вы будете на протяжении
двадцати одного дня пить жидкие завтраки и лакомиться на обед и ужин блюдами диеты
«Здоровый кишечник». Вы также будете принимать рекомендуемые пищевые добавки и
выполнять специальные действия, направленные на усиление и закрепление результата.
После окончания процесса восстановления кишечника – во время второй фазы про-
граммы – вы будете вновь возвращать в свой рацион некоторые продукты в течение недели,
чтобы понять, какие из них мешают вашему кишечнику оставаться здоровым. В процессе вы
также сможете составить свой индивидуальный план питания, который идеально впишется
в ваш образ жизни и будет отвечать всем уникальным потребностям вашего организма.
75
Фаза первая: восстановление

кишечника (двадцать один день)
Четыре постулата программы

В основе программы «Здоровый кишечник» лежат четыре колонны восстановления
кишечника, давно известные в функциональной медицине: Избавление, Возвращение, Пере-
заселение и Восстановление.
Избавление
Эта часть программы подразумевает исключение из желудка всего, что мешает его
нормальной работе. Это могут быть вредные микроорганизмы, такие как вирусы, бактерии,
грибки или паразиты. Это также могут быть молекулы токсичных веществ, большинство из
которых попадает туда вместе с едой и напитками, – всевозможные консерванты, добавки,
гормоны, антибиотики, тяжелые металлы, хлор – список можно продолжать бесконечно.
Даже продукты, в состав которых не входят вредные вещества, могут запустить ток-
сичные реакции в кишечнике. К таким проблемным продуктам относятся, например, молоч-
ные продукты, глютеносодержащие злаки. Все больше и больше людей оказываются в курсе
потенциальных аллергенных свойств продуктов питания, и все больше и больше врачей
начинают заказывать анализы крови и делают провокационные пробы кожи для выявле-
ния аллергии на пищу. С помощью анализов крови, как правило, измеряется уровень имму-
ноглобулинов (антител), соответствующих различным видам пищи. Воздействие пищи на
организм не ограничивается запуском аллергической реакции. Она также может привести в
действие и другие механизмы в теле, такие как аутоиммунные реакции, или создать другие
неблагоприятные условия, такие как повышенная кислотность, образование слизи, вздутие
живота или запор.
Целью программы «Здоровый кишечник» является исключение одним
махом из рациона всех продуктов, которые мешают восстановлению
кишечника или замедляют этот процесс, в том числе тех, которые служат
пищей для микроорганизмов.
Условия, создаваемые программой «Здоровый кишечник» – а также предусматривае-
мыми программой пищевыми добавками, – выводят большую часть микроорганизмов, кото-
рые способствуют дисбиозу, в том числе болезнетворные бактерии, грибки и даже самые
незначительные колонии вирусов и паразитов. (Чтобы ознакомиться с полным списком про-
блем, от которых программа не сможет полностью помочь, изучите раздел «Шкала интен-
сивности программы «Здоровый кишечник» на странице 131.) Так как абсолютное боль-
шинство чужеродных микроорганизмов объединяются вместе в защитную биопленку, то
программа «Здоровый кишечник» специально разработана таким образом, чтобы растворя-
лась и биопленка, что существенно облегчает лечение дисбиоза в большинстве случаев. (На
страницах 116–117 приведен список пищевых добавок, которые этому способствуют.) Есть и
другие факторы, не касающиеся непосредственно кишечника, на которые программа «Здо-
ровый кишечник» не воздействует напрямую, но на которые имеет смысл обратить ваше
внимание, такие как исключение стрессовых ситуаций и нездоровых взаимоотношений с
окружающими, и даже избавление от негативных мыслей и чувств. Кроме того, чрезвычайно
важно оградить себя от токсичных химических веществ, содержащихся в водопроводной
76
воде. Вода из городского водопровода в большинстве крупных городов перегружена токсич-

ными веществами, начиная от хлора и фторида и заканчивая всевозможными медикамен-
тами и остатками туалетной бумаги. Один из самых важных шагов, которые мы в состоянии
предпринять для нашего продолжительного здоровья, – это фильтровать всю воду в доме,
особенно на кухне. Мне посчастливилось найти Уильяма Вендинга, у которого я до сих
пор продолжаю учиться новому в вопросе фильтрации воды. Это самый настоящий фонтан
информации о вспомогательных приспособлениях.
Возвращение
Программа «Здоровый кишечник» возвращает в организм бесценные питательные
вещества. К таковым относятся магний и другие минеральные вещества, витамины, полез-
ные белки и жиры, клетчатка и сложные углеводы. Программа помогает создать в кишечнике
такие условия, которые способствуют лучшей усвояемости этих питательных элементов, а
предложенные ею рецепты и рекомендуемые пищевые добавки наполнят организм всеми
питательными веществами, необходимыми ему для максимально эффективной работы, в
первую очередь пищеварительными ферментами, такими как протеаза, липаза, амилаза и
цитаза, которые помогают процессу восстановления кишечника.
Перезаселение
Выселение вредных микроорганизмов из кишечника – это только половина дела. После
этого необходимо «засеять» кишечник дружелюбными бактериями и обеспечить микро-
флору необходимой пищей. С этой задачей справляются пробиотики и пребиотики, являю-
щиеся неотъемлемой частью программы «Здоровый кишечник». К числу самых полезных
для организма бактерий относятся: ацидофильные лактобактерии, термофильные лактобак-
терии, болгарская палочка, казеиновые лактобактерии, сахаромицеты Буларди и бифидо-
бактерии, однако ими список далеко не ограничивается. Программа включает в себя огром-
ное многообразие видов полезных бактерий, которые обеспечивают достаточное количество
дружелюбных микроорганизмов для того, чтобы увеличить шансы колонизации кишечника
полезными для здоровья бактериями.
Если говорить о том, какие клетки нуждаются в реставрации
больше всего, то это клетки, формирующие стенку кишечника. Чтобы они
нормально делились и росли, при этом постоянно были плотно прижаты
друг к другу для образования непроницаемых перегородок, требуются
определенные условия и комплекс питательных элементов. С программой
«Здоровый кишечник» ваш организм будет получать их в изобилии.
Восстановление
Больше всего в реставрации нуждается слизистая оболочка кишечника – клетки, фор-
мирующие кишечную стенку. Для их нормального деления и роста, а также для того, чтобы
они плотно прижимались друг к другу, образуя непроницаемые перегородки, препятству-
ющие повышенной проницаемости кишечника, необходимы определенные условия и неза-
менимые питательные элементы, которые вместе с программой «Здоровый кишечник» ваш
организм будет получать в изобилии.
77
Последние пару недель все члены моей семьи страдали от жара,

фарингита и сильнейшей заложенности синусных пазух. Во вторник у меня
был жар, озноб, опухли гланды.
Я была уверена, что подхватила вирус. Когда я проснулась в среду, то
чувствовала себя, конечно, не на пять с плюсом, но мне было уже не так
тяжело, как предыдущей ночью.
У меня были тяжелейшие мешки под глазами, пазухи были еще забиты,
но в целом я чувствовала, что смогу со всем справиться. Сегодня от болезни
не осталось и следа! Никаких мешков под глазами, никакого заложенного
носа, жара и распухших гланд.
Мне еще и комплименты делали по поводу того, как хорошо я выгляжу.
До прохождения программы «Здоровый кишечник» я бы ни за что не смогла
так просто побороть вирус подобной силы!
Холли
78
Диета программы «здоровый кишечник»

В основе рациона программы лежит легкоусвояемая пища с низким содержанием
сахара, при этом исключаются любые продукты, способствующие нарушению нормальной
работы кишечника. Мы приведем список базовых принципов, которому вам предстоит сле-
довать, краткое руководство, которое подскажет вам, каких ключевых категорий продуктов
следует избегать, какие можно употреблять в пищу, а также список продуктов, которые дадут
вам максимально полное представление о диете программы «Здоровый кишечник».
Базовые принципы
Правило 80/20 – отличный и простой способ не забывать, какие продукты и в каком
количестве есть.
Наполните свою тарелку на 80 % зеленью и овощами (сырыми, приготовленными на
пару, запеченными, вареными или жареными) и на 20 % – белками и полезными жирами
(мясо, рыба, авокадо и т. д.). Нет никакой необходимости считать калории. Все делается
на глаз. Просто прикиньте размеры тарелки и наполните ее на 80 % зеленью и овощами,
заполнив оставшиеся 20 % белками и полезными жирами.
Когда вы насытитесь на 80 %, отложите вилку или ложку в сторону. Это значительно
облегчит процесс пищеварения. Процесс переваривания пищи и усваивания питательных
элементов играет не менее важную роль, чем правильный выбор продуктов питания. Вам не
потребуется много времени, чтобы привыкнуть к такому подходу, однако подобные меры в
рамках программы помогут вам питаться правильно еще долгие годы.
Сочетайте продукты с умом

Чтобы облегчить пищеварительный процесс, при сочетании различных продуктов
питания соблюдайте следующие базовые правила:
• ешьте овощи и зелень вместе с белковой пищей животного происхождения (мясом,
рыбой, яйцами);
• ешьте овощи и зелень вприкуску с белковой пищей растительного происхождения
(чечевицей);
• не ешьте одновременно белковую пищу растительного и животного происхождения.
(Например, не стоит совмещать в одном блюде курицу и киноа.
Вместо этого приготовьте курицу с овощами или киноа с овощами.)
Краткое справочное руководство

В основу диеты программы «Здоровый кишечник» легла элиминационная диета, опи-
санная в книге «Clean. Революционная диета омоложения». Тем не менее были сделаны зна-
чительные изменения для максимального восстановления кишечника.
Перед вами краткий список и подробный список продуктов (табл. 1, 2), которые сле-
дует либо есть, либо избегать их в рамках предложенной программы. Некоторые продукты,
такие как фасоль и ряд фруктов, не нашли своего места в программе «Здоровый кишечник»
из-за связанных с ними проблем с пищеварением либо из-за повышенного содержания в них
сахара, хотя они и являются основой многих оздоровительных диет. По завершении про-
граммы «Здоровый кишечник» вы вольны вновь включить подобную пищу в свой ежеднев-
ный рацион.
79
Таблица 1.
Краткий список продуктов, которые следует либо есть, либо избегать
* Не злоупотребляйте им. Ешьте не более небольшой порции на гарнир в день.

** Не увлекайтесь орехами. Ешьте не больше горсти в день.
Список продуктов программы
Таблица 2.
Подробный список продуктов, которые стоит есть или избегать
80
81
Рекомендации по пищевым добавкам

Пищевые добавки являются неотъемлемой частью программы «Здоровый кишечник».
Они играют важнейшую роль для каждой из четырех ее колонн, расписанных выше.
Перед вами список пищевых и биологически активных добавок, с которыми вам при-
дется иметь дело в рамках программы. Вы можете приобрести их в Интернете или местном
магазине здорового питания.
Противомикробная добавка на основе трав

Употреблять рекомендуемую на упаковке дозу два раза в день.
Добавки на основе берберина

Желательно принимать добавки на основе берберина, такие как гидрохлорид бербе-
рина (400 мг) или сульфат берберина (400 мг). Сахаромицеты Буларди (полезные бактерии).
82
Принимать рекомендуемую на упаковке дозу два раза в день.
Многоштаммовые пробиотики
Пятьдесят миллионов бактерий на порцию, принимать два раза в день.
Лучше всего приобретать пробиотики в вашем местном магазине здоровой пищи. В
состав пищевой добавки должны входить ацидофильные лактобактерии, а также другие бак-
териальные штаммы, такие как бифидобактерии, Lactobacillus rhamnosus, Bifidobacterium
bifidum.
Магний
250 мг, принимать один раз в день.
Эту пищевую добавку можно приобрести в виде капсул или порошка.
Комплекс пищеварительных ферментов

Принимать рекомендуемую на упаковке дозу три раза в день. Выбранная вами пищевая
добавка должна содержать разнообразные пищеварительные ферменты, в том числе проте-
азу, амилазу, липазу.
Пищевые добавки для растворения

биопленки, такие как монолаурин (monolaurin)
Принимать два раза в день по 600 мг.
Монолаурин – это эффективное противомикробное средство для растворения
биопленки, которое изготавливают из концентрированной лауриновой кислоты, содержа-
щейся в кокосовом орехе. Оно продается в виде капсул.
Любые смузи, приготовленные по рецептам на страницах 177–181,
подойдут для завтрака. Идеальным вариантом будет их чередование. Но
польза для здоровья останется максимальной, даже если вы будете пить одно
и то же каждый день.
Комплекс витаминов группы в

Принимать три раза в день. Минимальная дозировка: 500 мкг для витамина В12; 50 мг
для витамина В6 и 100 мг для витамина В5.
Качественный комплекс витаминов группы В помогает регулировать настроение, жиз-
ненные силы а также работу нервной и иммунной систем.
Таблица 3.
Список приобретенных добавок
83
84
Ежедневное расписание
программы «здоровый кишечник»
Этого базового расписания следует придерживаться в течение программы «Здоровый
кишечник».
Сразу после сна

Начните день со стакана фильтрованной воды с соком из половинки лимона.
Завтрак
Выпейте зеленый смузи с пищевыми добавками. Любые смузи, приготовленные по
рецептам на страницах 177–182, подойдут для завтрака. В идеале нужно чередовать их
между собой, однако вы получите максимальную пользу для здоровья, даже если будете
каждый день пить одно и то же. Пищевые добавки:
порция противомикробного травяного средства;
• порция сахаромицетов Буларди;
• порция многоштаммовых пробиотиков;
• порция комплекса пищеварительных ферментов;
• порция монолаурина;
• порция витаминного В-комплекса.
Обед (ваш основной прием пищи в течение дня)

Съешьте суп, небольшую порцию салата и/или порцию закуски из раздела «Рецепты
программы “Здоровый кишечник”» (см. с. 222–228) или любое блюдо, из рекомендуемых на
страницах 114–155 продуктов. Пищевые добавки:
Ужин
Приготовьте небольшую порцию салата из раздела «Рецепты программы “Здоровый
кишечник”» (с. 222–228) или любой салат из рекомендуемых в рамках программы продук-
тов, а также пищевые добавки. После ужина выйдите на десятиминутную пешую прогулку.
Даже небольшая прогулка помогает пищеварению, способствует регулярному стулу, сни-
жает уровень стресса, а также предоставляет возможность поразмышлять о событиях дня.
Пищевые добавки:
• порция противомикробного травяного средства;
• порция сахаромицетов Буларди;
• порция многоштаммовых пробиотиков;
• порция монолаурина;
85
Непосредственно перед сном

Примите порцию магния.
За последние несколько лет я заметила нечто весьма примечательное.
Я страдала от довольно серьезного синдрома дефицита внимания. Один
из симптомов – вечное чувство беспокойства и постоянно скачущие
мысли. Обычно я постоянно как-то нагружаю и стимулирую свой мозг:
смотрю телевизор, читаю книги, сижу в Интернете, раскладываю пасьянс
за компьютером. Отвлекаясь подобным образом, я борюсь с чувством
беспокойства. Однако последние несколько лет я стала замечать, что теперь
мне больше нравится находиться в тишине с выключенными телевизором
и музыкой. Мне стало проще сосредоточиться. У меня появилось больше
времени для своего сына. Многие мои друзья уверены, что такой подход
к питанию – это сущее наказание. Но если подобное питание делает мою
кожу чистой и здоровой, заряжает меня энергией, улучшает сон, избавляет
от чувства тревоги и помогает сосредоточиться, то это определенно стоит
затраченных усилий.
Анита
86
Фаза вторая: возвращение в рацион

некоторых продуктов (семь дней)
Процесс возвращения в рацион некоторых продуктов питания представляет собой
финальный этап программы «Здоровый кишечник» (дни с 22-го по 28-й). Продолжая соблю-
дать диету программы «Здоровый кишечник», попробуйте вернуть в свой рацион глютено-
содержащие и молочные продукты. Задача этого процесса состоит в том, чтобы определить,
приводят ли эти продукты к токсичным реакциям в организме – воспалению, повышенной
кислотности, раздражению или несварению. Они также могут привести и к аллергическим
реакциям или реакциям, вызванным пищевой чувствительностью, которые по своей природе
не имеют отношения к аллергии, однако тоже могут доставить немало неприятностей. Даже
не отдавая себе в этом отчета, вы, скорее всего, потребляли некоторые токсичные триггеры
до того, как приступили к программе по восстановлению и очищению кишечника.
Выявление индивидуальных токсичных триггеров среди различных
продуктов питания – задача архиважная. Если вы, не разобравшись с
проблемными именно для вас продуктами, вернетесь к своему прежнему
рациону, то, вероятнее всего, вскоре вновь почувствуете дискомфорт, не
понимая его причины.
Задача этого экспериментального семидневного периода заключается в том, чтобы
выявить ваши индивидуальные токсичные триггеры среди различных продуктов питания.
Если вы просто вернетесь после окончания диетической программы к своему прежнему
рациону, не разобравшись с проблемными для себя продуктами, то вскоре вновь можете
почувствовать недомогание, не понимая причины этого.
Перед тем как приступить к этому этапу, однако, давайте подробнее разберем различ-
ные виды токсичных триггеров.
Токсичные триггеры
Токсичные триггеры – это продукты, которые могут быть и приятными на вкус, однако
чаще всего приводят к весьма нездоровому самочувствию. Они могут вызывать перепады
настроения, несварение, вздутие живота и хроническую усталость. Кроме того, они спо-
собны привести к неприятным аутоиммунным реакциям. Токсичные продукты-триггеры
также нередко помогают проникнуть в кишечник различным болезнетворным микроорга-
низмам. К самым распространенным токсичным триггерам относятся глютен, молочные
продукты, рафинированный и обработанный сахар, кофеин и алкоголь. Полный отказ от ток-
сичных триггеров обязательно улучшит состояние вашего здоровья и предотвратит нездо-
ровые перепады настроения, веса и заряда энергии. В процессе пробного возвращения про-
дуктов вы будете экспериментировать с двумя самыми распространенными токсичными
продуктами-триггерами – глютеном и молочными продуктами.
Я никогда не устану повторять, насколько важно разобраться со своими токсичными
триггерами каждому человеку. Это основной момент сохранения здоровья кишечника и под-
держания его в чистоте на всю оставшуюся жизнь.
Приступим
Приступить к процессу пробного возвращения потенциально опасных продуктов в
свой рацион проще простого. Теперь, когда вы закончили полный курс нашей оздорови-
87
тельной программы, вы каждый день будете устраивать три полноценных приема пищи,
состоящих из продуктов, рекомендованных программой «Здоровый кишечник». На протя-
жении следующих семи дней вы дадите второй шанс глютену и молочным продуктам, чтобы
понять, какое влияние эти потенциальные токсичные триггеры оказывают на ваш организм.
Один из самых эффективных шагов, которые вы только можете предпринять для улучшения
долгосрочного состояния своего здоровья, – это разобраться в своих отношениях с этими
двумя продуктами питания.
Программа «Здоровый кишечник» вернула мне потрясающее
самочувствие. Я планирую питаться подобным образом и после окончания
программы, так что продолжу держаться от глютена и продуктов животного
происхождения подальше. Я чувствую себя просто на высоте. Первую
неделю мне приходилось приспосабливаться, однако теперь мое тело и
разум не представляют, как жить по-другому. Это был потрясающий опыт!
Я получила от программы истинное удовольствие. Во время второй фазы
я начала экспериментировать с продуктами из колонки «Не следует есть».
Разницу я почувствовала незамедлительно. Теперь я без этой программы ни
шагу не ступлю.
Далия
Пробная попытка возвращения продуктов в рацион

Этот процесс займет всего одну неделю.
Таблица 4.
Процесс пробного возвращения продуктов в рацион
Шаг первый: второй шанс для глютена

Первый и второй дни второй фазы вашей программы будут посвящены пробному воз-
вращению в рацион глютена. Первые два дня ешьте содержащие глютен продукты пита-
ния два-три раза в день, делая записи о своем самочувствии в течение последующих сорока
восьми часов. Вы будете продолжать питаться продуктами рациона программы «Здоровый
кишечник». Единственное отличие будет заключаться в том, что вы будете постепенно воз-
вращать в свой рацион глютен, чтобы понять, является он для вас токсичным триггером или
нет.
Сделать это будет проще простого. Съешьте свой завтрак вприкуску с несколькими
кусочками хлеба, а на обед или ужин сварите макароны. Пока что не ешьте молочные или
любые другие нерекомендованные продукты. Смысл в том, чтобы изолировать только один
потенциально опасный продукт и понять, как именно реагирует на него ваш организм. Пор-
88
ция хлопьев на завтрак, к примеру, будет не самым разумным вариантом, так как, помимо
содержащих глютен злаков, вы употребите и порцию молока. Если после тарелки хлопьев
на завтрак вы почувствуете недомогание, то будет очень сложно понять, из-за чего именно
вам стало плохо – из-за молока или глютена.
Карен закончила первую стадию программы «Здоровый кишечник» и чувствовала себя
просто потрясающе. Она похудела на два килограмма, а ее сон никогда не был таким хоро-
шим и крепким. Мысли у нее в голове стали более структурированными, а кожа просто сияла
здоровьем.
После этого она приступила ко второй фазе программы. Карен всегда была убеждена,
что у нее нет никаких проблем с пшеницей, особенно с цельнозерновыми продуктами,
однако была поражена, когда узнала, как на самом деле все это время глютен влиял на ее
здоровье. Попытка вернуть в рацион цельнозерновой хлеб и макароны вызвала довольно-
таки сильную реакцию. В своем журнале питания она отметила, что ее стали беспокоить
вздутие живота и запор, а также она столкнулась с перепадами настроения. Иногда она даже
была раздраженной и вспыльчивой. Хотя ей этот процесс и пришелся не по вкусу, Карен
почувствовала облегчение после того, как узнала, что глютен является для нее токсичным
триггером. Теперь оставалось понять, как быть с подобной информацией.
Так как реакция на глютен была довольно сильной, Карен решила практически пол-
ностью исключить его из своего рациона. От некоторых продуктов она отказалась, другие
заменила, третьи видоизменила. Так, например, на замену обычным пшеничным макаронам,
которые она ела два раза в неделю, пришли макароны без содержания глютена, из коричне-
вого риса. Вместо кусочка хлеба вприкуску с супом или тоста на завтрак она теперь делает
на гарнир салат и ест по утрам большую порцию омлета. Она стала частенько заходить на
кулинарный блог, посвященный рецептам блюд без содержания глютена, и стала больше
экспериментировать на кухне, чтобы придать изюминку своим завтракам, обедам и ужинам.
Хотя в последующие несколько месяцев Карен пару раз все же съедала немного глютена,
по большей части на различных мероприятиях, после возвращения симптомов она быстро
осознала, какое именно влияние на ее здоровье оказывает даже мельчайший кусочек пищи,
содержащий глютен.
Важно вести журнал, в который нужно записывать любые возможные
реакции своего организма на глютен.
К потенциальным симптомам можно отнести воспаление, сыпь на коже
и вздутие живота, заторможенность сознания, запоры. Симптомы могут
проявиться как незамедлительно, так и на следующий день.
Реакция на молочные продукты у Карен была уже не такой острой. После возвращения
молочных продуктов в свой рацион единственным неприятным симптомом, который заме-
тила Карен, был незначительный запор. После окончания второй фазы программы Карен
приняла решение ограничить потребление молочной продукции. Если же она и ела продукты
на основе молока, то старалась покупать только органические продукты, изготовленные без
добавления гормонов. Время от времени, когда Карен начинала испытывать хотя бы легкое
недомогание, она решала на несколько дней полностью отказаться от молочных продуктов,
чтобы убедиться, что у нее нет на них негативной реакции.
Хотя изначально весь этот процесс очищения и был серьезнейшим шагом для Карен,
она решила все же пройти через него постепенно, так как до программы «Здоровый кишеч-
ник» она никогда не чувствовала себя так хорошо и безумно хотела максимально закрепить
полученные результаты.
89
Шаг второй: ведите журнал питания

Заведите журнал, в который будете записывать любые возможные реакции своего орга-
низма на глютен. Среди потенциальных неприятных симптомов можно перечислить вздутие
живота, воспаление и сыпь на коже, заторможенность сознания, запоры. Некоторые люди
замечают реакцию своего организма незамедлительно. Других симптомы могут побеспоко-
ить только на следующий день. Именно по этой причине чрезвычайно важно выделить на
эксперимент с глютеном по меньшей мере два дня подряд.
Следующие вопросы помогут понять, какие у вас взаимоотношения с этим пше-
ничным белком.
• Произошли ли какие-нибудь изменения вскоре после употребления глютена в пищу:
насморк, появление слизи в горле (типичная реакция для молока), усталость, вздутие
живота, головная боль (типичная реакция для глютена)?
• Столкнулись ли вы с упадком сил? Тарелка макарон из пшеничной муки может,
например, вызвать у вас мгновенный приступ усталости или привести к ощущению разби-
тости поутру.
• Были ли у вас проблемы со стулом на следующий день после употребления в пищу
глютена? Стал ли он проблематичнее или менее регулярным, чем это было во время соблю-
дения программы «Здоровый кишечник»?
• Как вам спалось? Были ли у вас яркие сны или вас мучили кошмары?
• Как вы чувствовали себя на следующий день с эмоциональной точки зрения? Испы-
тывали ли вы злость, раздражительность, было ли у вас дурное настроение?
Шаг третий: ешьте продукты из рациона

программы «здоровый кишечник»
После того как вы попробуете временно вернуть глютен в свой рацион, а также пись-
менно зафиксируете последствия его употребления для своего организма, на следующие
два дня вернитесь к трехразовому питанию исключительно продуктами, рекомендованными
программой «Здоровый кишечник». Возвращение к диете программы «Здоровый кишеч-
ник» создает необходимые условия для проверки второго потенциально токсичного триггера
– молочной продукции. Относитесь к этим двум дням как к процессу восстановления аро-
матических ощущений с помощью кофейных зерен между различными пробниками духов
в магазине.
Шаг четвертый: второй шанс для молочных продуктов

В течение следующих двух дней вы попробуете снова вернуть молочные продукты в
свой рацион. На протяжении двух дней ешьте молочную продукцию два-три раза в день
и записывайте все изменения, которые заметите за сорок восемь часов. Вы будете также
продолжать питаться продуктами, рекомендованными программой «Здоровый кишечник»,
единственное отличие – это добавление в рацион молочной продукции с целью проверить,
не является ли она вашим токсичным триггером. Вы можете, например, выпить стакан
молока утром и съесть на обед или ужин, помимо прочего, пару кусочков сыра. В наши
дни в молочную продукцию добавляют различные пищевые добавки. Очень важно избежать
сочетания молочных продуктов с любой другой запрещенной пищей. Так что держитесь
подальше от хлопьев для завтрака, мороженого или выпечки, которые содержат обработан-
ный сахар, глютен и/или консерванты. Если, к примеру, вы полакомитесь мороженым и у
90
вас после этого появятся неприятные симптомы, то будет невозможно понять, какой именно
ингредиент стал их причиной.
Шаг пятый: просмотрите свой журнал питания

Теперь, когда глютен и молочные продукты прошли проверку, самое время проана-
лизировать свои записи. Ваша задача состоит в том, чтобы понять, являются ли вещества
вашими токсичными триггерами. Чтобы разобраться в этом, необходимо оценить, насколько
сильной была реакция вашего организма на каждый из продуктов.
Давайте рассмотрим возможные реакции организма, с которыми вы могли столк-
нуться на протяжении последних нескольких дней.
• Отсутствие реакции: «Я чувствую себя хорошо. Я не заметил никаких изменений в
своем настроении. Я бодр и полон сил. Самочувствие отличное».
• Умеренная реакция: «У меня вздутие живота и повышенное газообразование. Я чув-
ствую навалившуюся усталость. Мне все время хочется пить. У меня зуд. Я испытываю дис-
комфорт. У меня проблемы со сном. Я плохо соображаю».
• Сильная реакция: «Я приболел. У меня выделяется много слизи. У меня просто рас-
калывается голова. У меня расшатанные нервы. Меня мучает сильнейший запор. У меня
высыпания на коже. Я не мог уснуть ночью. У меня появились симптомы как при гриппе и
простуде. У меня понос. Мне грустно. Я очень зол».
Пробегитесь по своим записям. С какими реакциями своего организма на глютен или
молочную продукцию вы столкнулись? Если у вас были умеренные или сильные реакции на
какой-то из этих продуктов или на оба из них, то велики шансы, что они являются вашими
токсичными триггерами. Когда человек узнает, что глютен или молочные продукты явля-
ются для него токсичными триггерами, то это становится для него потрясающим открытием.
До завершения программы «Здоровый кишечник» эти продукты воздействовали на ваше
здоровье без вашего ведома. Больше такого не будет.
Так что теперь? Что делать после того, как вы узнали, что глютен или молочные про-
дукты являются для вас токсичными триггерами? Настало время выработать какую-нибудь
стратегию.
Шаг шестой: исключение или чередование

Создание дальнейшей стратегии питания начинается с принятия решения по поводу
того, исключите ли вы свои токсичные триггеры из рациона полностью или будете их чере-
довать между собой. Давайте разберемся с каждым из вариантов.
Исключение
Если у вас была сильная отрицательная реакция на токсичный триггер, то тем самым
организм дал вам знать, что очень важно держаться от этого продукта подальше в течение
некоторого времени. Отказ от любимых продуктов может быть непростой задачей, однако
долгосрочная польза перевешивает мимолетное удовольствие. Многие люди продолжают
свой оздоровительный процесс, попросту отказавшись от основных токсичных триггеров.
Чередование
Если у вас незначительная, но все же весьма заметная реакция на токсичный триггер,
то все равно будет разумным решением отказаться от этого продукта раз и навсегда. Тем
временем даже существенное ограничение потребления подобной пищи заметно пойдет вам
91
на пользу. Чередуйте продукты питания таким образом, чтобы проблемные оказывались у

вас в тарелке не чаще раза в неделю.
Будете ли вы валиться с ног от усталости или будете полны
сил и жизненной энергии, определит выбор продуктов на вашем столе.
Процесс определения токсичных триггеров занимает некоторое время, но
он представляет собой один из самых недорогих и при этом эффективных
способов определения продуктов, максимально способствующих вашему
долгосрочному здоровью.
До прохождения программы меня беспокоили задержка жидкости
в тканях и слезящиеся глаза, однако уже на третий день программы
эти проблемы словно рукой сняло. Иммунная система стала работать
значительно лучше, и я не подхватила простуду, в то время как близкие
говорили, что обычно бы я точно простыла. У меня улучшились настроение
и концентрация внимания. Хотя с весом у меня и так все в полном порядке,
мне удалось сбросить парочку килограммов, которые я набрала за последние
годы. Я в полном восторге!
Тиффани
Расширенный эксперимент: не
только глютен и молочная продукция
В рамках этого семидневного процесса пробного возвращения мы сосредоточили свое
внимание на глютене и молочных продуктах – двух самых распространенных токсичных
триггерах. Однако ими двумя дело далеко не ограничивается. Те из вас, кто хочет узнать про
другие свои токсичные триггеры или уже разобрался с глютеном и молочной продукцией,
могут начать экспериментировать с перечисленными ниже продуктами. Процедура та же
самая, что с глютеном и молочными продуктами: в течение двух дней ешьте потенциальные
токсичные триггеры два-три раза в день. После этого сделайте двухдневный перерыв перед
тем, как приступить к эксперименту с очередными продуктами.
Как вы уже поняли во время программы по восстановлению кишечника, то, какими
именно продуктами вы питаетесь, играет огромнейшую роль. Ваш выбор продуктов на столе
зачастую определяет, будете ли вы полны сил и жизненной энергии или же будете валиться с
ног от усталости и чувствовать себя паршиво. Хотя процесс определения токсичных тригге-
ров и занимает некоторое время, он представляет собой один из самых эффективных и недо-
рогих способов выявления продуктов, которые максимально способствуют вашему долго-
срочному здоровью.
Перед вами список самых распространенных токсичных триггеров, помимо
молочных продуктов и глютена:
• кукуруза;
• яйца;
• соя;
• красное мясо;
• овощи семейства пасленовых (картофель, помидоры, болгарский перец, баклажаны).
92
«Большая тройка»: рафинированный

сахар, кофеин и алкоголь
Я называю сахар, кофеин и алкоголь «большой тройкой». Являясь токсичными триг-
герами, они отличаются от глютена или молочной продукции. Глютен и молочные продукты
зачастую считаются полезными для здоровья, однако никто не станет вас призывать есть
больше любого представителя «большой тройки» в оздоровительных целях.
Тем временем большинство из нас все-таки потребляют их или будут потреблять в
будущем, так что чрезвычайно важно понять, как именно они воздействуют на ваш организм.
Избавление от зависимости
Люди нередко становятся зависимыми от обработанного сахара, кофеина или алкоголя.
Эта зависимость может быть как физической, так и психологической. Появляется ощуще-
ние, что нам просто необходимо их употребить, иначе будет не по себе. Избавление от зави-
симости позволяет нам время от времени наслаждаться этими продуктами без серьезных
последствий для здоровья. Я избавляюсь от зависимости от «большой тройки» двумя спо-
собами: вытеснением или временным исключением.
Вытеснение
Каждый день нам необходимо съедать порядочные порции полезной для здоровья
пищи. Если этого не делать, то появляются раздражительность и чувство беспокойства.
Тогда-то и возникает непреодолимая тяга к тому, чего есть или пить вовсе не следует. Именно
по этой причине большинство экспериментов с диетами заканчиваются неудачей. Многие
диеты концентрируют внимание на сокращении количества потребляемой пищи вместо
того, чтобы добавить в рацион полезные продукты. Если вы будете уделять основное вни-
мание поеданию вкуснейших, натуральных и питательных продуктов, то в конечном счете
«вытесните» из своего рациона всякую дрянь.
Так, например, если вы хотите снизить свою тягу к рафинированному сахару или сла-
достям, то вам следует в течение дня съедать достаточное количество продуктов с низким
содержанием сахара. Если не есть достаточное количество полезной пищи, то тяга к слад-
кому быстро начнет расти, особенно в моменты усталости. В борьбе с этими зависимостями
не стоит полагаться только на свою силу воли. Вытеснение дрянной пищи – один из самых
простых и эффективных способов оказать силе воли солидную помощь в борьбе с зависи-
мостью.
Я чувствую себя просто великолепно! Отказ от сахара многое для
меня изменил. Теперь я по-настоящему понимаю, как еда влияет на мое
самочувствие. Оказалось, что мне нужно есть гораздо меньше, чем я думала
раньше. Во время программы я почувствовала настоящий прилив сил и
теперь чувствую себя освобожденной, так как больше не полагаюсь на сахар,
кофеин и алкоголь. Кроме того, я похудела на два килограмма, и теперь мой
ИМТ оказался в пределах допустимой нормы. Сердечное вам спасибо за эту
удивительную программу!
Эстер
93
Временное исключение
Этот подход подразумевает исключение на некоторое время определенных продук-
тов из своего рациона. Это позволяет вам в полной мере ощутить последствия употребле-
ния любого тестируемого продукта для своего организма. Процесс пробного возвращения
потенциально проблемных продуктов в рацион, предусмотренный во второй фазе нашей
программы, является отличным примером этой эффективной методики в действии.
Если вы хотите оставаться свободным от зависимости к представителям «большой
тройки», то очень важно своевременно от них отдыхать. Откажитесь на время от кофе,
сахара и алкоголя. Это может быть одна неделя или один месяц, самое главное – отдохнуть
от этой троицы, чтобы напомнить себе истинные последствия употребления этих продуктов
для здоровья.
Самое главное – это осознавать прямую связь между самочувствием и
съеденной пищей. Потратьте немного времени, чтобы прочувствовать этот
процесс.
Ваши взаимоотношения с пищей создавались не один день, и
перезагрузить их за ночь тоже не получится.
Вот отличный пример: в рамках программы «Здоровый кишечник» вы на три недели
отказались от алкоголя. В результате ваш организм оказался готов дать вам достоверную
информацию по поводу истинных последствий употребления алкоголя. Для поддержания
подобного эффекта вам следует продолжать периодически исключать алкоголь из своего
рациона в течение всего года, а не только в рамках программы по оздоровлению кишечника.
Если вы не будете делать этого достаточно часто, то запросто сможете позабыть о том, как
на самом деле эти продукты воздействуют на ваш организм. Если у вас будет четкое пред-
ставление о воздействии на организм каждого отдельного проблемного продукта и если вы
будете себе об
этом время от времени напоминать, то сможете научиться понимать, какую дозировку
представителей «большой тройки» организм способен перенести и как наслаждаться ими
без отрицательных последствий для здоровья.
Общая картина
Нет никакой необходимости соблюдать строгий рацион всю оставшуюся жизнь, осо-
бенно если вам нравится лакомиться продуктами, упомянутыми ранее. Ешьте и получайте
от них удовольствие, полностью наслаждаясь каждым съеденным кусочком или выпитым
глотком. Для пищеварения нет ничего хуже, чем чувство вины. Самое главное – это осозна-
вать прямую связь между самочувствием и съеденной пищей. Потратьте немного времени,
чтобы прочувствовать этот процесс. Ваши взаимоотношения с пищей создавались не один
день, и перезагрузить их за ночь тоже не получится.
Существуют тысячи различных теорий, касающихся правильного питания, здорового
образа жизни и борьбы со стрессом. Помимо этого, у каждого, судя по всему, есть еще и свое
собственное мнение по поводу того, как следует жить и что следует есть. Однако ничто не
играет такую важную роль, как ваш личный опыт. Процесс пробного возвращения проблем-
ных продуктов в рацион позволяет вам прислушаться к своему организму, чтобы принять
собственное решение касательно того, какие продукты вам нужнее всего.
94
Шкала интенсивности программы

«здоровый кишечник»
В зависимости от степени нарушения функции кишечника вам может понадобиться
восстановительная программа различной степени интенсивности. Программа «Здоровый
кишечник» имеет дело с проблемами, которые в конечном счете приводят к дисбиозу или
повышенной
проницаемости кишечника небольшой или средней степени тяжести. Абсолютное
большинство людей попадает в эти две категории. (Для лечения более серьезных случаев
понадобятся дополнительные меры и средства, которым не нашлось места в рамках этой
программы.)
Степень нарушения нормальной работы кишечника может варьироваться по следую-
щим четырем причинам.
1. Токсичные микроорганизмы внутри кишечника могут выходить за рамки того, от
чего способна избавить программа «Здоровый кишечник». К таким случаям можно отне-
сти чрезмерное размножение дрожжевых грибков, паразитов, вирусов и некоторых болезне-
творных бактерий, таких как сальмонелла, кишечная палочка или клостридиум диффициле
(бактерия-возбудитель госпитальной инфекции — прим.).
2. Другие проблемы могут привести к серьезным случаям повышенной проницаемо-
сти кишечника: отравление тяжелыми металлами, полномасштабный воспалительный про-
цесс, вызванный аутоиммунной реакцией, в том числе болезнь Крона и неспецифический
язвенный колит, который мешает регенерации клеток стенки кишечника.
3. Механическая непроходимость кишечника также способна сыграть свою отрица-
тельную роль. Она может быть вызвана сжатием прямой кишки, ее перегруженностью, а
также образованием рубцовой ткани.
4. Может развиться дивертикулит с инфекционными очагами.
Из четырех перечисленных причин только последние две требуют неотложной меди-
цинской помощи и хирургического вмешательства. Антибиотики, противовоспалительные
препараты, стероиды и даже химиотерапия могут спасти человеку жизнь или вернуть его к
нормальной жизнедеятельности благодаря подавлению опасных и подрывающих здоровье
симптомов. Если вы знаете или подозреваете, что подвержены одному из перечисленных
расстройств, то не пытайтесь самостоятельно избавиться от них с помощью программы по
оздоровлению кишечника. Не в этот раз. Если же вам не хочется идти по пути традиционного
медикаментозного лечения, то запишитесь на прием к врачу функциональной медицины,
который точно знает, когда следует обратиться за помощью к фармацевтам и хирургам, когда
следует провести интенсивную программу восстановления и очищения кишечника, как и
когда переключаться между этими двумя подходами, а также как в случае необходимости
совмещать между собой все доступные методы лечения.
Первые две из перечисленных проблем зачастую протекают незамеченными, даже если
они уже и присутствуют у вас в кишечнике. В результате обнаруживают их крайне редко.
Когда же врач все-таки их находит, то чаще всего борется только с симптомами, никак не
затрагивая нарушенную функцию кишечника. Давайте возьмем ради примера паразитов.
Зараженным паразитами пациентам, чрезмерно страдающим на протяжении долгих проме-
жутков времени, зачастую ставят неправильный диагноз и прописывают лечение, которое
лишь облегчает неприятные симптомы. Паразиты же тем временем продолжают сеять раз-
рушение внутри кишечника.
Селин обратилась ко мне из-за серьезных панических атак, с которыми она периодиче-
ски сталкивалась. Пару раз ее беспокойство достигало такого предела, что она вызывала ско-
95
рую. Тем временем кардиограмма продолжала демонстрировать лишь слегка повышенный

пульс, а анализы крови оказывались в пределах нормы, хотя уровень белых кровяных телец
и был слегка повышенным. Каждый раз, когда она обращалась за неотложной медицинской
помощью, дежурный врач списывал этот факт на панические атаки. Ранее она также была
диагностирована с эндометриоидной гетеротопией, которая проявляла себя сильными мен-
струальными болями, вздутием живота, поносом, метеоризмом, а также прыщами на лице
этой сорокатрехлетней женщины.
Когда она наконец пришла ко мне на прием, к тому времени уже успела побывать у мно-
гих врачей и сдала бесчисленное множество анализов. Я обнаружил, что все проблемы со
здоровьем появились после гормонального курса в рамках ЭКО (экстракорпоральное опло-
дотворение), который она прошла перед тем, как забеременеть вторым ребенком. Как я часто
делаю в таких весьма запущенных случаях с симптомами, затрагивающими многие органы
и системы организма, я попросил Селин собрать результаты всех пройденных за последние
три года анализов и принести их мне. Понимая, что обход всех врачей займет не менее трех
недель, я порекомендовал ей не терять времени зря и сразу приступить к программе «Здо-
ровый кишечник».
Программа была завершена еще до того, как Селин удалось собрать воедино все
записи. Между тем во время выполнения программы все беспокоящие ее симптомы практи-
чески исчезли, за исключением, правда, угревой сыпи, которая на вторую неделю программы
только обострилась и никак не хотела сдаваться.
Подобно тому, как я делал это и раньше со многими своими пациентами, чья кожа
оставалась раздраженной и покрытой пятнами, несмотря на кардинальное изменение раци-
она питания, я заказал для Селин анализ кала, чтобы проверить ее на паразиты. Были обна-
ружены три различных вида паразитов и серьезный случай чрезмерного размножения дрож-
жевого грибка. Я попросил ее продолжить соблюдать программу «Здоровый кишечник» и
прописал ей курс нитазоксанида и флуконазола – лекарственных препаратов от паразитов
и дрожжевого грибка, а также различные противопаразитные и противогрибковые травы,
такие как горькая полынь, а также масло орегано и скорлупу грецкого ореха. Дополнительно
я также выписал ей некоторые пищевые добавки для восстановления стенки кишечника,
такие как алоэ вера, молозиво, корень солодки и др., а также лактоферрин, серрапептазу
и наттокиназу для растворения возможной укрепленной биопленки. И наконец, я предло-
жил Селин пропить комбинацию аюрведических трав ашваганда и шаватари, которые неве-
роятно эффективны для восстановления баланса женских половых гормонов. Селин следо-
вала этой строгой, интенсивной и замысловатой программе на протяжении трех месяцев, за
исключением приема лекарственных средств, от которых мы отказались уже через десять
дней. Трех месяцев оказалось вполне достаточно для того, чтобы обратить вспять последние
три года постоянных мучений и периодических панических атак. Все неприятные симптомы
оставили Селин. Так продолжается и по сей день со всеми симптомами без исключения.
Базовая трехнедельная программа оказалась не в силах справиться со всеми пробле-
мами здоровья у Селин, однако без программы у нее так никогда бы и не нашли паразитов
и чрезмерно разросшейся колонии дрожжевого грибка, избавление от которых в конечном
счете привело к избавлению от всех ужасных симптомов. Нередки случаи, когда паразиты
и дрожжевые грибки прячутся за такими сложными проблемами со здоровьем, как у Селин,
причем в ее случае они ускользнули из-под взгляда гастроэнтерологов, кардиологов, гине-
кологов и акушеров, а также эндокринологов, причем каждый из врачей поставил свой уни-
кальный диагноз. Итак, с помощью программы «Здоровый кишечник» мы смогли обнару-
жить у Селин ее скрытых соседей по организму, а дополнительные «лечебные модули» –
один для паразитов, второй для дрожжевого грибка и третий для восстановления гормональ-
ного баланса – справились с задачей их выселения.
96
У меня были пациенты, которым даже после завершения программы не удалось изба-
виться от аллергических или аутоиммунных реакций. Дальнейшее изучение этих нетипич-
ных случаев приводило к обнаружению в их организме опасного уровня содержания свинца,
ртути или даже мышьяка. Порой все три токсичных элемента присутствовали в организме в
избыточном количестве. В этих случаях восстановление здоровья кишечника и всего орга-
низма в целом оказалось возможным только после полного выведения тяжелых металлов,
либо с помощью оральных медикаментов, либо за счет внутривенных препаратов для ком-
плексного хелирования.
С высокой вероятностью программы «Здоровый кишечник»
большинству людей для полного очищения кишечника будет вполне
достаточно. Для остальных же программа станет первым и очень важным
шагом на пути к узнаванию скрытых, а главное, серьезных проблем,
являющихся причиной появления неприятных симптомов.
Большинству людей с большой вероятностью для полного очищения кишечника про-
граммы «Здоровый кишечник» будет более чем достаточно. Для остальных же программа
станет лишь первым шагом на пути к раскрытию более серьезных проблем, ставших перво-
причиной неприятных симптомов. Если вы попадете в эту категорию, то чрезвычайно важно
обратиться за помощью к квалифицированному врачу функциональной медицины, который
сможет отследить проблему до ее корней. Как бы то ни было, эта программа – первый шаг
для любого человека на пути к здоровью на долгие годы.
97
Глава седьмая
Основополагающие принципы для того, чтобы
оставаться здоровым всю оставшуюся жизнь
Программы Clean и «Здоровый кишечник», разработанные мной, не стали следствием
моего желания подзаработать или малодушного стремления делать все не так, как меня
этому учили на медицинском факультете. Мотивацией для меня стали поиски нетрадици-
онного решения своих собственных проблем со здоровьем. Когда я на собственной шкуре
ощутил оздоровительные возможности очищения и восстановления кишечника, я поставил
перед собой задачу помочь как можно большему числу людей вернуть себе утраченное здо-
ровье.
Когда дело дошло до экстраполяции трехнедельной программы на повседневную
жизнь, я, как и многие другие люди, столкнулся с рядом затруднений. Долгосрочные пере-
мены просто необходимы, чтобы застраховать себя от возвращения к прежнему образу
жизни, которое может свести к нулю всю проделанную с таким трудом работу. Подоб-
ные изменения более чем достижимы, однако на пути вас обязательно будет ждать немало
труднопреодолимых препятствий. Чтобы с ними все-таки справиться, вам нужен опытный
наставник, который знает, как обойти все потенциальные подводные камни, которые могут
встретиться на пути. На протяжении многих лет сообщество Clean помогло десяткам тысяч
людей открыть для себя долгосрочное здоровье с помощью огромного багажа накопленных
знаний, советов и имеющихся в распоряжении ресурсов. Именно поэтому я решил попро-
сить двух членов команды Clean, Друмила Пурохита и Джона Розания, поделиться своими
знаниями и опытом. Семь принципов, с радостью предложенных Дру и Джоном, представ-
ляют собой самый простой и наглядный способ, который я когда-либо видел, помочь паци-
ентам научиться делать правильный выбор в пользу своего здоровья в повседневной жизни.
***
Большинство людей, завершивших программу «Здоровый кишечник», чувствуют себя

прекрасно. Они испытали прилив сил и энергии, их пищеварение улучшилось, разум прояс-
нился, а большинству еще и удалось немного похудеть. Самый распространенный вопрос,
который мы слышим от людей, завершивших программу оздоровления кишечника, следую-
щий: «Сейчас я чувствую себя замечательно, но как мне теперь закрепить этот результат?»
Ответ на него самый что ни на есть прямой: следовать основополагающим принципам и
выполнять рекомендуемые меры.
Основополагающие принципы представляют собой набор здравых мыслей, которые
помогут вам продолжить свой путь к долгосрочному здоровью после завершения нашей про-
граммы. Это не какие-то жесткие правила. Это лишь базовые принципы, которые приводят
к максимальному – и наиболее продолжительному – результату. Эти принципы становятся
наиболее эффективны, когда каждый адаптирует их под себя – берет на вооружение то, что
ему подходит, и видоизменяет то, что не совсем подходит.
В современном мире мы сталкиваемся с никогда ранее не виданным в истории чело-
вечества широчайшим выбором всего, что имеет хотя бы малейшее отношение к здоровью.
Нам не только приходится ориентироваться среди завалов вредных для здоровья продуктов,
но также и разбираться с тоннами противоречивой информации по вопросам здоровья. Для
поиска истины в этой информационной перегрузке и существуют простые и понятные прин-
98
ципы, которые помогут каждому пробиться через лавину противоречащих мнений и теорий.
Принципы помогают принимать более разумные решения в повседневной жизни. Они слу-
жат фундаментом, на который можно положиться в случае, если есть серьезные сомнения
по поводу того, какой шаг следует предпринять.
Итак, давайте рассмотрим наши основополагающие принципы поближе:
• что не следует есть;
• что следует есть;
• как правильно есть;
• правильные пищевые добавки;
• понимание психологии здоровой жизни;
• активность и отдых;
• круг по интересам.
99
Что не следует есть

Как уже упоминалось ранее, большинство людей после завершения нашей программы
чувствуют себя замечательно. Однако далеко не всегда они в точности понимают, чему
именно обязаны таким прекрасным самочувствием. Пищевые добавки и питательные смузи
играют немаловажную роль, однако первостепенной причиной их хорошего самочувствия
является то, что на протяжении трех недель подряд люди держались как можно дальше от
самых распространенных токсичных триггеров – продуктов, которые приводят к расстрой-
ству пищеварения, воспалению, вздутию живота, а также, в случае их регулярного упо-
требления на протяжении длительных периодов времени, недомоганию, болезням и самым
серьезным проблемам со здоровьем. Токсичные триггеры лишают нас здоровья и делают
толстыми.
Представьте, что токсичные триггеры – это крошечные канцелярские кнопки, наподо-
бие тех, что мы используем для крепления к двери постеров и календарей. Теперь вообра-
зите, что вы оставили несколько таких кнопок в своем заднем кармане и совершенно про них
забыли. Вы занимаетесь в течение дня своими делами, пока в один прекрасный момент у вас
не возникает необходимость присесть. Острая боль в заду последует незамедлительно. Что
вы сделаете в такой ситуации? Естественно, встанете и достанете из кармана злополучные
кнопки. Теперь представьте, что вместо этого вы продолжите садиться на кнопки, несмотря
на пронзительную боль, а когда боль станет невыносимой, то начнете пить обезболивающее.
Звучит как безумие, не правда ли? А ведь свидетелями именно такой картины мы с
вами и являемся сегодня. Единственное отличие лишь в том, что мы не сидим на своих ток-
сичных триггерах. Мы употребляем их в пищу. А для борьбы с симптомами, вызванными
токсичными триггерами, мы пробуем всевозможные таблетки, процедуры и причудливые
диеты вместо того, чтобы заняться первостепенной причиной проблемы. Чтобы жить при-
певаючи, вам необходимо избавиться от кнопок в своем заднем кармане. Вам следует быть
в курсе того, что есть не следует, и научиться устанавливать связь между съеденной пищей
и своим самочувствием. Токсичные триггеры не дают вашему организму работать так, как
надо. Избавившись от них, вы освобождаете себя и от всего связанного с ними, а также оста-
навливаете механизмы выживания, запущенные вашим организмом для борьбы с ними.
Даже если после завершения программы «Здоровый кишечник» вы продолжите
питаться здоровой пищей, вы все равно можете вновь столкнуться с некоторым недомога-
нием по той простой причине, что ваш рацион включает в себя один или несколько токсич-
ных триггеров, о которых вы попросту не имеете ни малейшего представления. Выявление
токсичных триггеров – самый важный первый шаг, который вы можете предпринять для
того, чтобы оставаться здоровым всю оставшуюся жизнь. Именно по этой причине наш пер-
вый основополагающий принцип – это знать, что не следует есть.
В своей книге «Дилемма всеядных» Майкл Поллан рассказывает о том,
что наше питание очень сильно изменилось за последние пятьдесят лет. Оно
испытало гораздо больше изменений, чем даже за последние пять тысяч лет.
Наши продукты, а также подход к употреблению пищи сильно отличаются
от продуктов и привычек наших предков.
После понимания того, что есть не следует, жизнь неизбежно меняется в лучшую сто-
рону. Здоровье становится менее загадочной темой, и многие проблемы с ним, которые
могли мучить человека долгие годы, порой бесследно исчезают. Запас энергии и жизнен-
ных сил увеличивается, а разум очищается. Сон становится более глубоким и крепким.
Аллергические симптомы снижаются или вовсе пропадают. Кожа становится более глад-
100
кой и приобретает заметный румянец. Однако телесным преображением дело не ограничи-

вается. Люди начинают работать более продуктивно, больше внимания уделяют близким,
физические упражнения даются им гораздо легче. Некоторые люди ощущают прилив сме-
лости и уверенности в себе, что помогает им преодолеть помехи, которые ограничивали их
жизнь десятилетиями.
Как такое возможно? Как простой отказ от определенных продуктов питания может
оказывать такое внушительное влияние на наше здоровье? Майкл Поллан в своей книге
«Дилемма всеядных» («The Omnivore’s Dilemma») рассказывает о том, что наше питание за
пятьдесят лет претерпело больше изменений, чем за последние пять тысяч лет. Это значит,
что наши продукты и подход к употреблению пищи имеют мало общего с тем, как питались
наши предки. Высокофруктозный кукурузный сироп, говядина массового производства из
выращенных на кукурузном корме животных, консерванты, генетически модифицирован-
ная пшеница и нашпигованные гормональными добавками молочные продукты являются
яркими примерами продуктов, которые мы никогда не потребляли в таком количестве и в
таких комбинациях, как делаем это сейчас.
Наша пища претерпела серьезнейшие изменения, и теперь мы едим гораздо больше
продуктов, которые делают нас больными. Только осознав, какие продукты доставляют нам
наибольшие проблемы, мы можем вернуться к той естественной здоровой жизни, которая
была уготована нам природой. Лучшее, что мы только можем сделать для своего долгосроч-
ного здоровья, – это понять, что нам есть не следует. А для этого необходимо разобраться
со своими токсичными триггерами.
Определение токсичных триггеров

У каждого свои токсичные триггеры, однако наблюдаются некоторые закономерности.
Доктор Юнгер рассказал про воздействие глютена и молочной продукции на кишечник. Глю-
тен и молочные продукты являются двумя самыми распространенными токсичными тригге-
рами. Однако дело не ограничивается только ими. В предыдущей главе доктор Юнгер рас-
сказывал про кукурузу, злаки, сою, пасленовые растения, алкоголь и обработанный сахар –
продукты, которые также могут оказаться токсичными триггерами для любого из нас. Дело
в том, что одна и та же пища действует на разных людей по-разному. Эти продукты могут
являться для вас токсичными триггерами, а могут и не являться, но вы не должны просто
верить нам на слово. Каждый должен сам разобраться в этом вопросе для себя и определить,
что для него лучше всего. Лучший способ выявить свои токсичные триггеры – это протести-
ровать максимальное количество потенциально проблемных продуктов питания. Во второй
фазе программы «Здоровый кишечник» вы уже проделывали этот эксперимент с глютеном и
молочной продукцией – двумя самыми распространенными токсичными триггерами. Разо-
бравшись в том, как эти два токсичных триггера воздействуют на состояние вашего здоро-
вья, вы стали лучше понимать связь между съеденной пищей и своим самочувствием.
Исключайте и чередуйте
Доктор Юнгер уже рассказывал об этом ранее, однако тема стоит того, чтобы погово-
рить о ней еще раз. После того как вы узнали, что какой-то продукт вредит вашему само-
чувствию, следующий шаг заключается в том, чтобы начать практиковать его исключение
и чередование. Проблема в том, что за один день этого добиться невозможно. Ко многим
токсичным триггерам у человека вырабатывается серьезное привыкание. Они вкусные, по
крайней мере поначалу, и мы постоянно обращаемся к ним каждый раз, когда ищем утеше-
101
ния, хотим немного расслабиться, покайфовать или как-то себя побаловать. Так что будьте
с собой построже.
Во второй фазе программы уже были перечислены шаги по исключению и чередова-
нию проблемных продуктов, которые помогут вам развить у себя новые привычки. Посте-
пенное, но вместе с тем целенаправленное развитие новых привычек позволяет вам добиться
выигрыша в долгосрочной перспективе.
На то чтобы разобраться, как именно следует питаться, необходимо время и терпение,
однако за свои старания вы получите невероятную награду. Огромное количество проблем
со здоровьем, с которыми сталкиваются современные люди, вызвано именно наличием ток-
сичных триггеров в их рационе питания. Выявление токсичных триггеров и выполнение
необходимых действий для снижения уровня их потребления радикально улучшат состояние
вашего здоровья на многие годы вперед. Ваша цель – почувствовать связь между питанием и
своим самочувствием. Это знание гарантирует, что вы будете чувствовать себя и выглядеть
великолепно, что вам будет хватать запаса здоровья для того, чтобы проявлять силу в каждой
сфере своей многогранной жизни.
102
Что следует есть

Теперь, когда мы разобрались с тем, что есть не следует, давайте поговорим о том, что
есть все-таки нужно. Существует множество различных взглядов на правильное питание, и
у них есть одна-единственная общая идея: натуральные, цельные, свежие и необработанные
продукты являются основой долгосрочного здоровья. Давайте уточним, что именно мы под-
разумеваем под натуральными продуктами. Это продукты, которые встречаются в природе и
состоят из одного ингредиента. Ягоды, овощи, мясо, рыба, молочные продукты, яйца, злаки,
бобовые культуры, орехи и семена – вот костяк этой категории продуктов. Как вы могли
заметить, список натуральных продуктов огромен и вам есть, из чего выбирать. Однако не
все так просто: ограничить свой рацион питания только натуральными продуктами недо-
статочно. Важно из всех этих натуральных продуктов исключить те, что являются для нас
токсичными триггерами.
Вот где пересекаются между собой принципы «Что следует есть» и «Что не следует
есть». Определите свои токсичные триггеры, исключите или чередуйте их в своем рационе,
продолжая питаться натуральными, цельными, необработанными продуктами. Если не разо-
браться с токсичными триггерами, то мы запросто можем продолжить потреблять некоторые
натуральные продукты, которые наносят нашему здоровью существенный вред. Отличными
примерами являются глютен и молочная продукция. Это абсолютно натуральные продукты,
которые вместе с тем обладают и сильнейшими аллергенными свойствами. Противоречия
здесь никакого нет. Просто запомните раз и навсегда: для долгосрочного здоровья вам сле-
дует есть только натуральные продукты, за исключением ваших токсичных триггеров.
Нами было обнаружено, что у каждого человека свой оптимальный рацион пита-
ния. Одним людям лучше есть побольше продуктов животного происхождения, другим –
поменьше. Третьи обнаруживают, что вегетарианская или строгая вегетарианская диеты –
это самый оптимальный для них подход к питанию. Каждому человеку необходимо само-
стоятельно разобраться, какие именно натуральные продукты подходят им наиболее всего.
Для этого придется немного поэкспериментировать, но к этому вопросу мы вернемся позд-
нее. Перед тем как вплотную им заняться, давайте поговорим о шаге, который будет полезен
любому человеку без исключения: повышение качества употребляемых в пищу натуральных
продуктов питания.
Сделайте свою еду еще полезнее

Представьте себе, что ваше тело – это аппаратная часть компьютера. Тогда употреб-
ляемая вами пища будет аналогией программного обеспечения. Программное обеспечение
говорит вашему организму, как он должен функционировать, какие гены следует включить
или выключить. Совершенствуя качество своего рациона, вы тем самым повышаете качество
программного обеспечения, управляющего вашим организмом. Как результат, он начинает
работать более эффективно и становится сильнее.
В случае если вы привыкли есть мясо утром, в обед и вечером,
попробуйте провести выходные без мяса. Потом попробуйте выдержать без
него неделю. Это будет крайняя мера, но крайности подобного рода нередко
позволяют справиться с упадком сил, вздутием живота и запорами. Такого
рода эксперименты могут дать очень много информации на тему того, в чем
реально нуждается ваш организм.
103
Давайте подробнее разберемся с тем, как именно вы можете усовершенствовать упо-

требляемые в пищу натуральные продукты.
Фрукты и овощи
Покупайте преимущественно органические фрукты и овощи, выращенные без при-
менения пестицидов и других химикатов. Пройдитесь по местным сельскохозяйственным
рынкам. Фрукты и овощи зачастую выращивают без применения химикатов, однако далеко
не всегда присваивают им маркировку «органические». Поговорите с фермерами, чтобы
узнать, как именно они ведут свое хозяйство.
Попробуйте следующее: на протяжении месяца подряд покупайте зелень только на
рынке или ищите в магазинах зелень с маркировкой «органическая». Постепенно увеличи-
вайте процент органических натуральных продуктов в своем рационе.
Мясо и рыба
Существует много различных способов для производителей охарактеризовать прода-
ваемые мясо и рыбу. Чтобы ваши рыба и мясо были максимального качества, ищите опи-
санные ниже маркировки. Самое хорошее мясо – органическое, от фермерских животных,
выращенных на подножном корме. Когда дело касается рыбы, то самый лучший выбор – это
некрупная холодноводная рыба, так как она содержит меньшее количество тяжелых метал-
лов и токсинов. Покупайте лосося, форель, скумбрию, сардины, сельдь и некрупного пал-
туса.
Попробуйте следующее: если вы привыкли есть мясо практически на каждый завтрак,
обед и ужин, то на одни выходные станьте вегетарианцем. Затем попробуйте продержаться
без мяса неделю. Диетические крайности нередко приводят к упадку сил, запорам и вздутию
живота, поэтому эксперименты с добавлением в свой рацион новых или исключением ста-
рых продуктов питания могут вам многое рассказать о том, в чем по-настоящему нуждается
ваш организм. Смело экспериментируйте и делайте соответствующие выводы.
Яйца
Старайтесь покупать органические яйца от фермерских или деревенских куриц, выра-

щенных на подножном корме. Эти яйца обладают повышенной питательной ценностью,
содержат больше полезных омега-3 жирных кислот. Кроме того, куриц не пичкают генети-
чески модифицированными продуктами. Высокое качество таких яиц объясняется тем, что
курицы не держатся в заточении, а выращиваются на пастбище. Их рацион не ограничива-
ется зерном, как это происходит на птицефабрике. Он дополняется червями и жуками, бла-
годаря чему яйца содержат больше омега-3 жирных кислот, витаминов А и Е, а также бета-
каротина – мощного антиоксиданта и предшественника витамина А. Яйца фермерских и
деревенских куриц, помимо прочего, содержат еще и меньше холестерина и насыщенных
жирных кислот, чем обычные яйца.
Попробуйте следующее: зайдите на рынок или в магазин здоровых продуктов и
поищите яйца куриц свободного выгула. Они будут немного дороже обычных, однако за эти
деньги вы получите дополнительный заряд питательных веществ для своего организма.
104
Злаки
Если после завершения программы «Здоровый кишечник» пробное возвращение зла-

ков в рацион не дало никаких отрицательных результатов, то вы можете смело питаться
такими не содержащими глютен злаками, как киноа, просо, греча и рис. Если предвари-
тельно еще и замочить их на ночь, то справиться с ними вашей пищеварительной системе
будет гораздо проще.
Попробуйте следующее: раз в месяц на два – четыре дня полностью отказывайтесь
от злаков, как содержащих (пшеница, ячмень, рожь), так и не содержащих глютен (киноа,
рис, просо, греча). Временное исключение всех злаков из рациона – отличный способ опре-
делить, не стали ли они доставлять вашему организму неприятности. Обращайте внимание
на изменение внешнего вида своей кожи, на уровень усталости, пищеварение и стул.
Бобовые культуры
Фасоль, чечевица и другие представители семейства бобовых растений являются

отличными источниками качественных калорий и белка. Тем временем многие люди испы-
тывают трудности с их перевариванием и усвоением. Именно по этой причине им нет места
в рамках программы «Здоровый кишечник».
Попробуйте следующее: когда будете готовить фасоль или другие бобовые, замочите
их на ночь. Обратите внимание, облегчился ли от этого пищеварительный процесс.
Масла
Старайтесь покупать нерафинированные растительные масла холодного отжима, изго-

товленные с помощью винтового пресса. Свиное сало, кокосовое масло и топленое масло
отличаются повышенным содержанием насыщенных жиров, из-за чего больше подходят для
жарки. Мы рекомендуем использовать для приготовления блюд кокосовое масло, которое,
помимо прочего, является еще и отменным источником полезных насыщенных жиров. Олив-
ковое масло подходит для приготовления пищи при средних температурах, однако лучше
всего его использовать в качестве заправки для салатов и для приготовления соусов. Масла
из различных орехов и семян обеспечивают организм жирными кислотами и питательными
жирами, однако совершенно непригодны для жарки, так как быстро окисляются при высо-
ких температурах и нередко становятся прогорклыми.
Попробуйте следующее: на протяжении недели используйте кокосовое масло. Жарьте
на нем, используйте в качестве увлажнителя для кожи, добавляйте в смузи и различные
блюда. Обратите внимание на свое самочувствие, внешний вид кожи и свое пищеварение.
Чем выше качество кокосового масла, тем меньше чувствуется привкус кокосового ореха.
Орехи и семена
Будучи потрясающими источниками полезных жиров и белков, орехи и семена содер-

жат широкий спектр различных витаминов и минеральных веществ. Старайтесь приобре-
тать их в сыром виде без добавления консервантов и сахара. Орехи и семена зачастую
нелегко даются пищеварительной системе человека. Чтобы помочь своему кишечнику с
ними справиться, попробуйте замочить их на несколько часов в воде. Если после употреб-
105
ления в пищу орехов или семян вы чувствуете тяжесть в животе, то постарайтесь есть их
поменьше.
Попробуйте следующее: если вы привыкли частенько перекусывать орехами и семе-
нами, то попробуйте есть их через день и не больше, чем по горсти в день. Обратите внима-
ние, как это отразится на вашем пищеварении.
***
Усовершенствование качества потребляемой пищи требует времени. За один день с

такой задачей просто не справиться, да это и ни к чему. Продолжайте постепенно менять
свой рацион питания, пока не добьетесь того, чтобы все потребляемые вами продукты были
максимального качества и обеспечивали организм максимальным количеством разнообраз-
ных питательных веществ.
106
Как правильно есть

Мы с вами позабыли, как правильно питаться таким образом, чтобы давать своему
организму все самое необходимое для роста и развития. Давайте разберемся с двумя основ-
ными причинами подобного стечения обстоятельств.
Мороженое – классический продукт «для заедания проблем». Как
только возникла мало-мальски серьезная проблема типа разрыва отношений
или ссоры, к таким продуктам начинают тянуться многие. Эти продукты
очень сложно усваиваются. Потребляемые продукты дают ощущение
вялости и равнодушия, у человека нет ни желания, ни сил думать о проблеме,
вызвавшей тяжелую эмоциональную реакцию. Со временем эмоциональное
переедание становится привычкой.
Во-первых, дело в том, что технологически обработанная пища и дрянная еда посы-
лают организму противоречивые сигналы, тем самым заставляя нас переедать и провоци-
руя зависимость от подобной пищи на химическом уровне. Давайте возьмем ради примера
обработанный сахар. Когда рецепторы мозга, реагирующие на сладкое, подвержены слиш-
ком бурной стимуляции богатой сахаром пищи, то этот сахар легко заглушает механизмы
самоконтроля. Уже после самого первого кусочка мороженого или шоколадного кекса оста-
новиться большинству из нас очень и очень непросто.
Вторая причина лежит на эмоциональном уровне. С детства у большинства из нас раз-
вивалась эмоциональная привязанность к технологически обработанным продуктам пита-
ния. Такие продукты, как мороженое или торты, использовались для празднования торже-
ственных моментов и дней рождений, а также в качестве элемента поддержки в сложных
ситуациях. Мы приучили себя хотеть дрянную еду, которая приводит к целому каскаду
неприятностей со здоровьем. Технологически обработанные продукты питания стали неотъ-
емлемой частью праздников, похорон, отпуска и ежедневных перерывов на работе. Мы
поедаем их, когда все хорошо, когда все плохо и просто от скуки.
Самый распространенный пример, когда наше питание напрямую связано с эмо-
циями, – это сложные ситуации в жизни. При возникновении более-менее серьезной про-
блемы – ссоры или разрыва отношений – многие из нас моментально начинают тянуться к
таким классическим «продуктам для заедания проблем», как мороженое, которые огоражи-
вают нас от эмоций, с которыми мы не хотим иметь дела. Такие продукты невероятно сложно
усваиваются, и на них уходит изрядная порция энергии организма, расходуемая его нервной
и пищеварительной системами. На нас наваливается ощущение вялости и спокойствия, у нас
больше нет ни сил, ни желания думать о проблеме, вызвавшей неприятную эмоциональную
реакцию и ставшей изначальной причиной употребления нездоровой пищи. Со временем у
нас вырабатывается привычка эмоционального переедания – борьбы с проблемами с помо-
щью вредной для здоровья еды.
Продукты питания плохого качества, вызывающие зависимость и эмоциональное пере-
едание, привели в конечном счете к тому, что мы все позабыли, как нужно правильно
питаться, то есть питаться таким образом, чтобы давать организму все необходимое, не пере-
гружая его при этом работой и вредными веществами. Эти две причины также заставили
нас еще и позабыть о том, как часто и в каком количестве необходимо есть натуральные
продукты, составляющие основу здорового рациона питания.
Так сколько же должен есть человек? Насколько большими или маленькими должны
быть порции? Сколько раз в день следует принимать пищу? И в каких сочетаниях? Дието-
логи на протяжении многих лет пытались определить точное количество необходимой еды и
107
частоту ее употребления. Построенные на таком принципе диетические планы питания все-

гда оборачиваются неудачей. Это повышенное внимание к калориям, содержанию питатель-
ных веществ и избавлению от лишних килограммов приводит к малоприятному обратному
эффекту: концентрация внимания на размере порций и весе тела запросто может лишить
удовольствия от приема пищи.
Давайте рассмотрим пять простых принципов, которые помогут вам разобраться в
потоке противоречивой информации, научиться питаться правильно и в процессе открыть
для себя глубочайшее удовольствие в каждом питательном блюде.
108
Питание по принципу 80/20

При правильной работе пищеварительной системы вы чувствуете себя хорошо, у вас
полно сил и энергии. С другой стороны, при переедании или неправильном сочетании
продуктов питания пищеварительный тракт оказывается подвержен избыточной нагрузке.
Переедание приводит к брожению пищи в кишечнике, тем самым питая дрожжевые грибки
и нежелательные бактерии. В результате в кишечнике создаются неблагоприятные условия,
которые приводят к образованию газов, вздутию живота, запорам и плохой усвояемости
питательных элементов из продуктов питания.
Принцип 80/20, как это было описано в шестой главе, состоит из двух частей:
• наполняйте свою тарелку на 80 % зеленью и овощами (сырыми, на пару, запеченными,
вареными, жареными) и на 20 % – белковой пищей и полезными жирами (мясо, рыба, киноа,
авокадо и т. д.);
• когда вы насытитесь на 80 %, отложите столовые приборы в сторонку. Японцы назы-
вают это: «Хара хачи бу», что означает: «Ешьте, пока не насытитесь на восемь частей
(из десяти)». Долгожители островов Окинава, о которых рассказывается в книге «Голубые
зоны», использовали этот подход к питанию на протяжении веков для улучшения пищева-
рения и получения дополнительной энергии.
Не делайте из продуктов бомбу

Вообразите себе типичный праздничный стол. Представьте различный хлеб, мясные
нарезки, сыр, овощи и вино. Вы съедаете всего понемногу. Затем приносят сладкое. Вы съе-
даете кусок торта или печенья, заливая все это дело очередной порцией алкоголя или кофе.
Вы чувствуете, что усталость наваливается на вас, зачастую в сопровождении несварения
и газов. Все, чего вам хочется, – это прилечь и подремать. Мы называем это продуктовой
бомбардировкой. Пищевая бомба образуется при смешивании за один прием пищи слиш-
ком большого количества разнообразных продуктов. Для переваривания каждой продукто-
вой группы требуются свои специальные ферменты, поэтому слишком комплексный обед
или ужин приводит к нарушению пищеварения и усталости. Этот традиционный празднич-
ный стол, может, и является примером крайности, однако мы сталкиваемся с чем-то подоб-
ным в менее выраженном виде практически каждый день. Давайте для примера рассмотрим
фрукты. Они перевариваются быстрее всего и покидают желудок уже через полчаса после
употребления их в пищу. Если фрукты съесть вприкуску с белковой или крахмальной пищей,
то они могут задержаться в пищеварительном тракте, что приводит к процессу брожения в
кишечнике.
Процесс брожения, в свою очередь, мешает усваиванию других питательных элемен-
тов и создает в кишечнике благоприятные условия для размножения дрожжевых грибков.
Нечто подобное может случиться, если смешать белки животного происхождения с
крахмальной пищей или злаками. Для переваривания мяса, рыбы и яиц необходимо выде-
ление соляной кислоты и фермента пепсин. Расщепление такой пищи происходит в кислой
среде. Что касается углеводов, то для них необходимо выделение фермента птиалин и созда-
ние в желудке щелочной среды.
Таким образом, употребление белковой и крахмальной пищи одновременно может
помешать расщеплению и той, и другой, а также замедлить эффективный процесс усваива-
ния питательных элементов из-за старого «доброго» процесса брожения в кишечнике.
Пара простых рекомендаций поможет вам оставить продуктовую бомбардировку в
прошлом и улучшить свое пищеварение и долгосрочное здоровье. При правильном соче-
109
тании продуктов вы облегчаете процесс пищеварения и, что намного важнее, увели-

чиваете усвояемость питательных элементов.
Если вы устали от ощущения вздутия живота после каждого приема пищи, то, веро-
ятно, настало самое время уделять больше внимания тому, как вы сочетаете между собой
различные продукты питания. Самый лучший способ научиться следовать этим рекоменда-
циям – это дать им испытательный срок длительностью одну неделю. Обратите внимание,
как изменится ваше пищеварение и стул. Когда вы войдете во вкус потрясающего ощуще-
ния от оптимальной работы кишечника, у вас появится зависимость (теперь уже в хорошем
смысле этого слова) от употребления пищи в правильных сочетаниях.
Поддерживать свое здоровье на уровне можно с помощью ежедневного
употребления оздоровительных коктейлей, в состав которых входят
полезные насыщенные жиры и качественные белки. Это, к слову сказать,
быстрое и приятное начало каждого дня. Можно пить только коктейль,
можно сделать его частью здорового завтрака. Традиционный завтрак из
булочки или хлопьев высасывает из вас энергию. Утренний коктейль же дает
организму порцию так необходимой ему влаги и порцию легко усваиваемых
питательных веществ. Кроме того, он закладывает надежный фундамент для
здорового питания в течение грядущего дня.
Итак, перед вами три основные рекомендации, которые помогут вам оградить себя
от продуктовой бомбы.
1. Ешьте овощи, не содержащие крахмал, и листовую зелень вприкуску с белковой
пищей животного происхождения, злаками, рисом, бобовыми культурами и крахмалосодер-
жащими овощами.
2. Старайтесь не есть белковую пищу животного происхождения вместе со злаками,
рисом или бобовыми культурами.
3. Ешьте фрукты в качестве отдельного приема пищи.
Давайте приведем несколько примеров:
Таблица 5.
Примеры правильного и неправильного сочетания продуктов
Один коктейль в день

Ежедневное употребление оздоровительных коктейлей, в состав которых входят полез-
ные насыщенные жиры и качественные белки, – отличный и простой способ поддерживать
свое здоровье на уровне. Кроме
того, это быстрое и приятное начало каждого дня. В отличие от традиционного зав-
трака из булочки или хлопьев, которые высасывают из вас энергию, утренний коктейль дает
организму порцию живительной влаги, в которой он так нуждается, вместе с легко усваива-
110
емыми питательными веществами, а также закладывает надежный фундамент для здорового

питания в течение грядущего дня. Вы можете выпить только коктейль сам по себе или сде-
лать его частью здорового завтрака. Используйте рецепты для оздоровительных коктейлей,
приведенные в книге (с. 177182). Утренние коктейли помогут вам выработать образ жизни,
который будет укреплять ваше здоровье из года в год.
Научитесь правильно готовить пять блюд

Изменение подхода к питанию может казаться довольно пугающей затеей. Если какой-
то продукт вы раньше никогда не ели, то у вас может сложиться ощущение, что вас вытал-
кивают за пределы вашей зоны комфорта. Необходимость определять, какие продукты вам
можно есть, а затем учиться правильно их готовить может показаться вам перебором. На
самом же деле рацион большинства людей состоит из пяти – семи основных блюд, которые
они чередуют от сезона к сезону. Можно менять соусы, специи и продуктовые комбинации,
однако основные компоненты блюд остаются одними и теми же. Вместо того чтобы замора-
чиваться над замысловатыми рецептами или впадать в панику из-за необходимости следить
за своим питанием до конца своих дней, лучше научитесь хорошо готовить пять полезных
для здоровья блюд. Эти пять блюд станут основой вашего рациона, чаще всего вы будете
есть именно их. На определение пяти любимых блюд может потребоваться некоторое время,
однако когда это произойдет, они станут вдохновлять вас на новые вкуснейшие и полезней-
шие кулинарные открытия.
Экспериментируйте
Наш организм постоянно изменяется и развивается. Если что-то подходит вам сегодня,
совсем не обязательно, что это подойдет и завтра. Вопрос стоит не в том, произойдет это с
вами или нет, а в том, когда это
произойдет. В какой-то момент ваши любимые продукты могут начать доставлять
неприятности. Или же продукты, которые вы раньше никогда не рассматривали, могут ока-
заться полезными для укрепления вашего здоровья в будущем.
Долина натуральных продуктов необъятна, и существует множество дорожек, которые
дают возможность держать по ней свой путь. Чтобы определить, какие именно натуральные
продукты стоит есть именно вам, как часто и в каком количестве это делать, вам придется
немного поэкспериментировать. Организм каждого из нас по-своему уникален, и вам далеко
не всегда подойдет то, что подходит другим. Существуют разнообразные способы экспе-
риментировать с продуктами питания в рамках концепции «все натуральные продукты, за
исключением токсичных триггеров».
Перед вами несколько примеров, которые помогут вам понять, с чего начинать:
• попробуйте отказаться от злаков на две недели;
• попробуйте отказаться на две недели от кукурузы и сои;
• попробуйте добавить в свой рацион ферментированные овощи, например стакан
кимчи или квашеной капусты на обед или ужин в течение недели;
• попробуйте на протяжении двух недель выпивать одну-две порции сока из зелени или
смузи из зелени ежедневно.
Решившись на эксперимент, выделите конкретный промежуток времени, чтобы вам
было проще сосредоточиться. Обращайте внимание на свое пищеварение, уровень сил и
энергии, стул, ясность сознания и самочувствие. Если вы едите новый для себя продукт по
несколько раз в день, то обратите внимание на то, как он сочетается с различными продук-
111
тами питания. Если же вы временно отказались от какого-то продукта, то следите за любой

потенциальной связью с этой пищей, а также за тем, что вы чувствуете, когда не едите ее.
С каждым новым подобным экспериментом ваше понимание работы организма и его
потребностей – как в физическом, так и в эмоциональном смысле – будет становиться
чуточку глубже. Основная суть этого процесса состоит в установлении связи между пита-
нием и самочувствием.
Чем лучше вы будете в этом разбираться, тем больше ваш образ жизни будет соответ-
ствовать вашим истинным потребностям и желаниям, целям вашего «Я».
112
Правильные пищевые добавки

С пищевыми добавками очень много неразберихи. Здесь, в Clean, подход к пищевым
добавкам простой: они помогают заполнить пробелы в питательных веществах, которые
мешают нам добиться желаемого здоровья. В то время как рацион питания, состоящий
исключительно из самых чистых и натуральных продуктов, является первым и самым важ-
ным шагом на пути к долгосрочному здоровью, пищевые добавки помогут справиться с воз-
можным дефицитом некоторых питательных веществ – возможным результатом нездоро-
вого образа жизни и нарушенного здоровья кишечника. Они также могут компенсировать
наблюдаемую в настоящий момент нехватку питательных элементов, в том числе минераль-
ных веществ, в большинстве пахотных почв. Слишком активное использование сельскохо-
зяйственных угодий, злоупотребление пестицидами и инсектицидами, а также применение
генетически модифицированных семян делают продукты питания более аллергенными и
лишают их питательной ценности. Так, например, больше всего в настоящее время возде-
лываемой земле недостает магния, что приводит к дефициту этого элемента в организмах
огромного количества людей.
Строгих правил, касающихся длительности курса применения
пищевых добавок, не существует. Нередко люди используют их на
постоянной основе.
Есть проверенный временем способ: добавки принимаются на
протяжении трех недель, затем следует небольшой перерыв (несколько
дней). Далее их можно начать употреблять снова.
Компенсация недостающих элементов за счет высококачественных пищевых добавок
заметно улучшает состояние здоровья человека. Подобно здоровому и чистому рациону
питания биологически активные добавки на основе ключевых питательных элементов ока-
зывают организму существенную поддержку и способствуют укреплению здоровья на мно-
гие годы вперед.
Меняйте и адаптируйте
Каждый человек уникален, и для составления оптимальной программы употребления
пищевых добавок необходимо учитывать личную историю каждого человека и его потреб-
ности в питательных веществах. Одна и та же дозировка не подойдет всем и каждому. Так,
например, у человека с хроническим несварением кишечника потребности в дополнитель-
ных питательных элементах будут сильно отличаться от того, в чем нуждается человек,
не подверженный этой проблеме. Большому любителю кофе, постоянно подверженному
стрессу и с перегруженными надпочечниками, подойдут не все пищевые добавки, реко-
мендованные человеку с аутоиммунными расстройствами. Позже в этом разделе мы еще
подробно поговорим о том, почему так важно сдать все необходимые анализы для точного
определения потребностей своего организма, однако давайте начнем с пищевых добавок,
которые окажут незамедлительную пользу практически каждому. Помните, что это всего
лишь шаблон, однако, согласно нашему большому опыту, эти добавки помогут большинству
людей.
113
Пищевые добавки на каждый день

Эти пищевые добавки мы рекомендуем принимать большинству людей в качестве
основы их оздоровительной программы:
• рыбий жир (или омега-3 жиры растительного происхождения): пищевые добавки на
основе омега-3 жиров из рыбы или водорослей обеспечивают организм основными жир-
ными кислотами и снижают воспаление;
• пробиотики: дружелюбные бактерии помогают расщеплять различную пищу, усваи-
вать питательные элементы и укрепляют иммунитет;
• витаминно-минеральные комплексы: комплексные пищевые добавки восполняют
потенциальный дефицит минеральных веществ и витаминов в вашем рационе питания;
• витамин D3. Этот витамин придает организму дополнительные силы и энергию, улуч-
шает настроение и способствует нормализации гормонального баланса. Он может поступать
в организм в виде специальных капсул или вырабатываться в нем под воздействием солнеч-
ных лучей. По возможности старайтесь находиться на солнце по двадцать минут в день с
обнаженными участками кожи;
• магний. Важнейший макроэлемент, которого зачастую не хватает в рационе питания.
Напрямую задействован более чем в трехстах различных процессах в организме.
Нет никаких строгих правил по поводу длительности курса применения этих пищевых
добавок. Многие люди продолжают использовать их на постоянной основе. Проверенный
временем способ следующий: принимайте добавки на протяжении трех недель, затем сде-
лайте перерыв на несколько дней, после чего можно начать употреблять их снова.
Пищевые добавки, нацеленные

на улучшение работы кишечника
Приведенные ниже пищевые добавки значительно повысят эффективность программы
«Здоровый кишечник». Они будут отличным дополнением к уже предпринятым вами мерам,
так как способствуют дальнейшему укреплению здоровья кишечника и закреплению полу-
ченных результатов. Чем больше вы будете поддерживать здоровье кишечника, тем больше
пользы будете приносить общему здоровью организма.
Пробиотики: стресс, хлорированная вода, загрязненный воздух, антибиотики и добав-
ляемые в продукты питания химикаты постоянно мешают росту и размножению друже-
любных бактерий в нашем кишечнике. Временное увеличение дозировки употребляемых
пробиотиков поможет справиться с этой проблемой, улучшить пищеварение и повысить
усвояемость питательных веществ.
Пребиотики: продаются в виде порошка, который изготавливают из инулина и корня
цикория. Они способствуют росту и размножению бактерий в тонком и толстом кишечнике.
Также пробиотики содержатся в топинамбуре, свежей зелени одуванчиков, сыром чесноке,
сыром луке-порее и репчатом луке.
Пищеварительные ферменты: помогают организму расщеплять и усваивать жиры,
белки и углеводы. Для поддержания оптимального пищеварения принимайте пищеваритель-
ные ферменты во время еды.
Соляная кислота: будучи ключевым участником здорового пищеварительного про-
цесса, она применяется для борьбы с расстройством кишечника, тошнотой и ощущением
тяжести после приема пищи.
114
L-глютамин: это аминокислота, которая представляет собой излюбленное лакомство

для клеток кишечника. L-глютамин помогает реконструкции кишечной стенки и восстанов-
лению его целостности.
Молозиво: представляя собой разновидность молока, производимого коровами непо-
средственно перед родами, оно, как это было неоднократно продемонстрировано, помо-
гает восстановить здоровье кишечника за счет борьбы с повышенной его проницаемостью.
Молозиво содержит факторы роста, которые устраняют повреждение внутренней оболочки
кишечника, а также большое количество иммуноглобулина, который помогает устранять
болезнетворные бактерии.
Лактоферрин: этот гликопротеин, получаемый из молозива, обладает антибактери-
альными свойствами и укрепляет иммунную систему организма. Кроме того, он замедляет
воспалительный процесс в кишечнике и применяется для лечения и профилактики болезней
желудочно-кишечного тракта.
Ферментированные продукты питания: эти продукты и напитки проще поддаются
пищеварению, они содержат дружелюбные бактерии и целый комплекс витаминов группы
В, минеральных веществ и других питательных элементов. Ешьте богатую белками или
жирную пищу вприкуску с ферментированными продуктами – они облегчат пищеваритель-
ный процесс. Покупайте свежую, непастеризованную квашеную капусту и кимчи, а также
напитки с пробиотиками с пониженным содержанием сахара. Кроме этого, полезным может
оказаться небольшое количество кефира, изготовленного из козьего или коровьего молока,
при условии, конечно, что у вас нет реакции на молочные продукты питания.
Сдайте анализы
Анализы помогают избежать догадок в работе над улучшением состояния здоровья. В
настоящее время у нас есть доступ к огромному количеству всевозможных анализов, кото-
рые помогают выявить многочисленные помехи нормальной работе организма и дефицит
питательных веществ. Имеет смысл сдавать эти анализы при любой возможности, так как
у каждого человека дела в организме обстоят по-своему. Эти анализы будут очень полезны
для закрепления полученных с помощью программы «Здоровый кишечник» результатов и
их улучшения. Вооружившись точными данными по широкому разнообразию параметров,
вы сможете заметить дисбаланс на самой ранней его стадии, изменить соответствующим
образом свой рацион питания и образ жизни, а также разработать персональную программу
по приему пищевых добавок, которая примет во внимание индивидуальные потребности
вашего организма.
Ниже приведены три полезных анализа, с которых будет неплохо начать. Обратитесь
к местному доктору функциональной медицины, который знаком с ними и может заказать
их для вас (functionalmedicine.org).
Идеальный вариант, когда врач ничего не имеет против холистического
подхода к здоровью, потому что польза от результатов сданных вами
анализов полностью зависит от компетенции врача, в руки которого они
попадут.
Современные врачи, как правило, осведомлены обо всех существующих методах ана-
лизов.
Проблема в том, что врачи, как правило, не имеют ни малейшего представления о том,
как правильно интерпретировать их результаты. Если вы найдете хорошего специалиста, то,
вооружившись результатами перечисленных ниже тестов, он сможет более точно подобрать
для вас индивидуальный оздоровительный план: правильный рацион питания, необходимые
пищевые добавки, физические упражнения и план борьбы со стрессом.
115
Комплексный анализ кала: этот анализ даст вам хорошее представление о здоровье
вашего кишечника, в том числе об уровне дружелюбных бактерий, грибков и паразитов.
Кроме того, он показывает степень усвояемости жиров и концентрацию маркеров воспале-
ния.
Полный анализ крови: без анализа крови никуда. Хотя полный анализ крови заказы-
вают многие современные врачи, они зачастую не в курсе последних достижений лабора-
торной медицины в этой области.
Попросите врача функциональной медицины сделать все необходимые анализы, и это
поможет вам лучше понять состояние своего здоровья.
Анализ на тяжелые металлы: в рамках этого анализа исследуется потенциальный урон,
нанесенный организму тяжелыми металлами, в основном свинцом и ртутью. Ртуть назы-
вают «великим подражателем», так как она может проявлять себя в виде многих различ-
ных заболеваний, начиная от психиатрических расстройств и рака и заканчивая аутоиммун-
ными болезнями. Сдайте этот анализ при неоднозначных симптомах, которые не проходят,
несмотря на все предпринимаемые меры, или когда вы подозреваете отравление тяжелыми
металлами (из-за употребления в пищу тунца или других рыб с высоким содержанием ртути
или за счет наличия зубных пломб из серебряной амальгамы).
Интерпретация результатов анализов

Польза от результатов сданных анализов целиком и полностью зависит от компетен-
ции врача, в руки которого они попадут. Как уже было сказано, многие врачи осведомлены
обо всех перечисленных выше анализах, однако имеют плохое педставление о том, как пра-
вильно их расшифровывать. По этой причине мы настоятельно рекомендуем отыскать врача
функциональной медицины или доктора, который не имеет ничего против холистического
подхода. Ознакомившись результатами перечисленных тестов, ваш врач сможет более точно
подобрать для вас индивидуальную оздоровительную программу, которая будет включать в
себя специальный рацион питания, необходимые пищевые добавки, план борьбы со стрес-
сом и физические упражнения.
***
Со временем ваш режим применения пищевых добавок изменится. Если вы в целом

здоровы и у вас мало ярко выраженных отрицательных симптомов, то перечисленные пище-
вые добавки могут быть использованы вами в качестве толчка для дополнительной под-
держки вашего нового здорового образа жизни. Нет никакого строго ограниченного отрезка
времени для употребления пищевых добавок, если, конечно, вы не разработали индивиду-
альную программу вместе со своим врачом, практикующим функциональную медицину.
Многие люди принимают их на ежедневной основе годами.
Когда вы пробуете новую для себя пищевую добавку, то проверенное временем пра-
вило следующее: поначалу принимайте добавку отдельно от других вместе с пищей или
водой в зависимости от указаний в инструкции по употреблению и отмечайте любые реак-
ции своего организма. Если продолжительность курса не была уточнена производителем
или лечащим врачом, то попробуйте регулярно употреблять пищевую добавку на протяже-
нии трех месяцев, после чего подведите предварительные итоги. Не переживайте, если про-
пустите день-другой. Различные холистические теории на самом деле рекомендуют делать
перерывы в употреблении пищевых добавок и принимать их в различных последовательно-
стях – несколько недель пить, одну неделю не пить, – чтобы они лучше усваивались орга-
низмом.
116
Многие из нас в Clean выработали привычку принимать пищевые добавки только по

будням и забывать о них на выходные. Опять-таки, самое главное – это не бояться экспе-
риментировать, чтобы определить, какой подход наиболее эффективен для вас, не забывая
при этом, что завтра вам не обязательно подойдет то, что оптимально на сегодняшний день.
Ваша жизнь, как и здоровье, никогда не останавливается в развитии, они изменяются и пре-
образуются по мере того, как вы учитесь и растете. Чем больше вы стараетесь быть откры-
тым ко всему новому и не терять любопытства на своем пути к здоровью и хорошему само-
чувствию, тем более гибким и крепким станет ваш организм.
117
Понимание психологии здоровой жизни

Вы наверняка слышали следующее выражение: «80 % всех ваших действий объясня-
ются психологией, и только 20 % – это осознанные меры и стремление довести что-то до
конца». Несмотря на такое распределение, на самом деле это утверждение означает, что ваше
здоровье во многом определяется тем, как вы его воспринимаете. Говоря другими словами,
ваши мысли о своем здоровье нередко определяют, каким именно будет это здоровье.
Одна из самых больших трудностей в переходе к здоровой жизни заключается в необ-
ходимости изменить свои привычки. На установление новых привычек требуется опреде-
ленное время, и в течение этого периода привыкания к чему-то для нас необычному можно
запросто сойти с намеченного курса. При попытке изменить любую привычку (питаться
более здоровой пищей, отказаться от продукта-триггера, начать заниматься спортом) нам
зачастую приходится идти против самих себя. Происходит какое-то событие, из-за которого
внутри нас что-то щелкает, и мы вновь возвращаемся к старым «добрым» привычкам. Хотя
внутреннее сопротивление в перемене привычек может стать препятствием в любой сфере
жизни (отношения, финансы, карьера), для многих из нас еда и «заедание» проблем пред-
ставляют собой самую большую сложность. Для того чтобы понять, когда именно и по какой
причине мы сбиваемся в подобной ситуации с намеченного курса, а также расшифровать
связанный с такими моментами эмоциональный груз, требуется время.
Порой мы не знаем, как вести более здоровый образ жизни, по той простой причине,
что нам не хватает информации по этому вопросу. Мы не уверены, что именно следует нам
предпринять или как довести дело до конца. Однако чаще мы все-таки знаем, какой подход
эффективен, но нам сложно осилить необходимые перемены. Метания туда-сюда – от соблю-
дения оздоровительной программы к несоблюдению ее – приводят к появлению того, что мы
привыкли называть циклами эмоционального переедания. При попадании в этот цикл одни
дурные привычки приводят к появлению других, и мы скатываемся по наклонной вниз. Этот
процесс напоминает попадание в долговую яму. Стоит нам просрочить парочку платежей по
кредитной карте, как нам приходится платить штрафы в процентах от долга. А затем нам
приходится платить штрафы за просрочку штрафов, в результате комиссионные проценты
нарастают подобно снежному кому. Этот порочный круг доставляет нам огромное количе-
ство стресса, а для выхода из него требуется потратить немало сил и энергии.
Если вы разберетесь в цикле эмоционального переедания – почему он возникает, как
устроен, какие меры вы можете предпринять после того, как узрите его в своей жизни, – то
сможете вывернуть его наизнанку, перестав тем самым идти ко дну и начав восхождение в
гору. Образно говоря, вместо того чтобы рыть себе долговую яму в плане здоровья, научи-
тесь вкладывать деньги с умом, чтобы зарабатывать дополнительные проценты на каждом
проценте прибыли. Если у вас будет четкое представление о работе цикла эмоционального
переедания, то вы сможете прервать его задолго до того, как он приведет к сколько-нибудь
ощутимым разрушениям, а ваши полезные для здоровья привычки послужат почвой для
расцветания новых полезных для здоровья привычек с минимальными трудозатратами и с
меньшим участием силы воли.
Цикл эмоционального переедания

Существуют четыре основные фазы цикла эмоционального переедания: триггер, мас-
кировка, ложное блаженство, похмелье.
Триггер. Под триггером подразумеваются событие или ситуация, которые вызывают
стресс или болезненную эмоциональную реакцию. Каролин настойчиво пыталась изба-
118
виться от привычки есть всякую дрянь, когда ее одолевала грусть и тоска. Мы пытались
выяснить, что именно служило для нее триггером. Мы попросили в точности описать, какие
именно события предшествовали ее эмоциональному перееданию. Однажды она поведала
нам, что ее парень отменил романтический ужин, который они запланировали заранее.
Таким образом, событием-триггером выступила отмена романтического свидания ее пар-
нем, однако запустила цикл эмоционального переедания уже ее эмоциональная реакция на
этот триггер. Мы попросили ее описать свои чувства после такого поступка ее парня: «Мне
стало грустно, а потом я почувствовала, словно я для него недостаточно хороша». Эти чув-
ства были для Каролин весьма болезненными. Вместо того чтобы позволить себе их перева-
рить, она бессознательно решила избежать мучительной боли и обратиться к сиюминутному
удовольствию для их подавления. Мы называем это маскировкой.
Любой разговор, событие или предмет может стать для человека
триггером, который вызовет физическую реакцию организма. С точки
зрения эмоций вы можете испытывать раздражение, обиду, злость.
Конкретные триггеры могут быть связаны с историей вашей семьи, вашими
комплексами или индивидуальными особенностями характера. В любом
случае решение проблемы надо начинать с распознавания триггеров.
Перед тем как перейти к описанию маскировки, давайте немного задержимся на триг-
гере, чтобы вам было проще его распознать. Выявление триггера поможет вам прервать этот
цикл еще до его начала. Любой предмет, любое событие, любой разговор могут превратиться
для человека в триггер. Триггер вызывает в организме физическую реакцию. Дыхание может
участиться или стать прерывистым. У вас может проступить пот. С точки зрения эмоций
вы можете испытывать злость, обиду или раздражение. Конкретные триггеры могут быть
связаны с историей вашей семьи, индивидуальными особенностями характера или вашими
комплексами. Терапевт или личный наставник помогут вам понять, почему формируются
триггеры или по какой причине они оказываются выражены так ярко, однако на данный
момент давайте начнем с распознавания триггеров в случае их появления.
Маскировка. Так как Каролин не позволила себе полностью прочувствовать ощуще-
ние «Я для него недостаточно хороша», то подсознательно решила замаскировать его упо-
треблением пищи. Существует множество способов заглушить нежелательные чувства и
эмоции, однако один из самых распространенных заключается в поедании продуктов, бога-
тых сахаром, углеводами и жирами, таких как мороженое, торты и печенье. Эти продукты
для «заедания» проблем как нельзя лучше справляются со своей задачей, так как заглушают
неприятные чувства сиюминутным ощущением покоя.
При поедании продуктов, сложно поддающихся пищеварению и отличающихся силь-
ными аллергенными свойствами, происходят две важные вещи. Во-первых, аллергенная
часть глютена, молочных продуктов и сахара вызывает выброс адреналина в кровь. Из-за
этого адреналина ваше самочувствие незамедлительно улучшается. Это одна из основных
причин, по которым самые распространенные токсичные триггеры так сложно исключить
из рациона или хотя бы существенно сократить их потребление. Поначалу они улучшают
самочувствие, однако позже вам становится просто не по себе. Во-вторых, традиционные
продукты для «заедания» проблем слишком тяжелые для кишечника и плохо поддаются
пищеварительному процессу. После мозга пищеварительный тракт стоит вторым на очереди
в использовании энергетических ресурсов организма, и он будет расходовать их столько,
сколько ему понадобится. Тяжелая пища высасывает энергию из нервной системы, которая
отвечает за чувства, и заставляет организм тратить ее на свое расщепление. Таким обра-
зом, эти продукты маскируют ваши эмоции, они заглушают чувства, которые изначально и
послужили началом малоприятному циклу.
119
Ложное блаженство. После того как привычное и бессознательное решение обрести

спасение от чувств в пище было сделано, человек переходит на стадию ложного блаженства.
В случае Каролин мороженое и молочный шоколад служили для маскировки, приглушения
болезненных чувств, после чего эта богатая сахаром и молоком пища приводила к появле-
нию приятных ощущений. Для этой стадии характерно ощущение, что все в порядке, что нет
и не было никакой проблемы, что она была лишь вымыслом вашего воображения. В итоге
такая пища, подкрепленная желанием замаскировать свои истинные ощущения, позволяет
вам о них позабыть, по крайней мере, на некоторое время.
Похмелье. Вскоре ощущение блаженства и избавления от проблем начинает стираться,
и о себе заявляет похмелье. Час спустя у Каролин начинает болеть живот. Его раздувает,
появляются газы, и наваливается усталость. Она недоумевает, почему в очередной раз поз-
волила себе зайти так далеко, почему она сбилась с курса, ведь с ее самочувствием все
было в полном порядке и она соблюдала здоровый рацион. Появляется чувство стыда и
вины. Похмелье знаменуется двумя видами боли. На поверхность выходят физическая боль
и дискомфорт, которые становятся следствием злоупотребления продуктами-триггерами или
нездорового сочетания продуктов питания. Затем о себе дает знать и эмоциональная боль,
связанная с чувством вины и стыда из-за того, что не получилось следовать намеченному
плану (питаться правильно). Помимо прочего, вы можете еще оказаться и в полном замеша-
тельстве из-за того, что напрочь забыли об изначальном триггере, который и запустил этот
нисходящий цикл.
Цикл продолжается
Чувства вины и стыда Каролин привели к тому, что это происшествие стало для нее
очередным триггером. Ее мучили угрызения совести, связанные с тем, что она отошла от
своей оздоровительной программы, а так как это уже случалось ранее, то они только уси-
лили ее веру в то, что она никогда не станет здоровой, а правильное питание является для
нее просто непосильной задачей. Подобные ощущения привели к тому, что на протяжении
следующих нескольких дней Каролин продолжала скатываться по наклонной. Она раз за
разом ела всякую дрянь, полностью отдавая себе отчет в том, что это никак ей не поможет.
Казалось, что она просто не в состоянии остановиться. В конечном счете уже недели спустя
она позвонила нам, чтобы мы помогли ей вернуться на правильный путь. Ей казалось, что
она просто недостаточно дисциплинированна. На самом же деле она оказалась во власти
цикла эмоционального переедания. Настало время прервать этот порочный круг.
Выход из цикла
Освобождение от цикла эмоционального переедания начинается с осмысления этой
закономерности и обучения ее выявлению в случае рецидива. Разобравшись с устройством
этого цикла и поразмышляв о том, как и когда вы были в него втянуты, с каждым разом вы
сможете освобождаться от него на все более ранней и ранней стадии. Теперь, когда вы позна-
комились с его различными стадиями, вам будет проще понять момент их начала, чтобы мыс-
ленно их обозначить. «Снова-здорОво! Я опять пытаюсь замаскировать свои чувства!» Со
временем вы полностью освободитесь от гнета подобных тенденций. Когда вы разберетесь
с тем, как подобные вещи случились в вашей жизни, как они сбили вас с намеченного курса,
то они сразу же начнут терять свою обольстительную силу.
Осознание – это первый и самый важный шаг. Будьте внимательны, и вы узнаете
больше о том, как цикл эмоционального переедания встраивается в вашу повседневную
жизнь, какими историями и уловками он втягивает вас в пучину нездорового питания. Это
120
со временем поможет вам более грамотно и эффективно использовать три дополнительных

способа прервать затягивающий цикл.
Боритесь с проблемой напрямую

Самый простой и действенный способ прерывания цикла заключается в прямом воз-
действии на проблему, как только вы почувствовали, что произошло событие-триггер. Если
триггером послужил небрежный комментарий вашего коллеги на работе, то вы можете
попробовать поговорить с ним об этом, даже если что-то внутри вас боится этого разговора.
Зачастую цикл эмоционального переедания можно пресечь в самом начале, стоит только по
совести разобраться с изначальным триггером. Если вы не можете поговорить с человеком
напрямую или триггером стал какой-то объект, например старая фотография родственника
или воспоминания о бывшем, постарайтесь полностью прочувствовать эмоции, которые он
у вас вызывает. Осознание того, что вы оказались под влиянием триггера, вкупе со стремле-
нием прочувствовать возникшие эмоции и ощущения значительно снизят мощь цикла эмо-
ционального переедания.
Вооружитесь полезными для здоровья привычками

Продолжайте осознанно использовать хорошие привычки, пока они
не станут рефлекторной реакцией на любой триггер. Они максимально
эффективны тогда, когда человек получает от них настоящее удовольствие.
Не стоит забывать, впрочем, что старые привычки вначале будут что есть
сил стараться вселить в вас мысль, что новые привычки малоприятные,
более того, скучные. Постарайтесь не дать себя одурачить. От вас зависит
следующий, весьма решительный шаг: пообещайте себе, что, если это
триггер, вы обязательно воспользуетесь этим эффективным средством.
Если все-таки избежать цикла не удалось, воспользуйтесь этим приемом в
будущем.
После того как определен триггер, вы можете заметить, как старые привычки пыта-
ются утянуть вас за собой в хорошо знакомом вам направлении. У вас вновь появится непре-
одолимая тяга к продуктам, с которыми в прошлом у вас сложились эмоциональные отно-
шения. Отстранение от этих продуктов и старых привычек требует некоторого времени и
усилий. Зачастую после обнаружения триггера у человека нет наготове каких-то здоровых
способов его преодолеть. Даже осознание момента возникновения триггера не поможет вам
освободиться от власти старых привычек, если вы не будете знать, куда перенаправить свою
энергию.
Полезные для здоровья привычки наиболее эффективны тогда, когда человек получает
от них истинное удовольствие, однако при этом не стоит забывать, что поначалу старые
привычки будут изо всех сил стараться убедить вас в том, что новые привычки скучные и
малоприятные. Не дайте себя одурачить. Сделайте решительный шаг и пообещайте себе, что
в случае проявления триггера обязательно воспользуетесь этим эффективным средством.
Если избежать цикла не удалось, воспользуйтесь этим приемом в следующий раз. Продол-
жайте осознанно использовать хорошие привычки, пока они не станут рефлекторной реак-
цией на любой триггер.
Привыкнув использовать новые привычки, вы сумеете похоронить старые – те самые,
которые мешали вашему развитию. Вскоре от них останется лишь слабый отголосок, и вы
сможете намного увереннее продолжать свой путь к укреплению здоровья.
121
Ниже приведены некоторые из наших излюбленных полезных для здоровья при-

вычек. Они обязательно придут вам на подмогу и не дадут сбиться с намеченного курса:
• выйдите на пешую прогулку;
• выпейте воды или сока из зелени;
• вздремните;
• сделайте что-нибудь хорошее для другого человека;
• перекусите чем-нибудь полезным.
Займитесь сутью проблемы

В основе наших привычек и эмоций лежат события прошлого, а также усвоенное нами
восприятие этих событий. Эти усвоенные истории программируют большую часть наших
повседневных привычек. Когда некоторые привычки нам не подходят, когда они заставляют
нас страдать и мешают движению к намеченной цели, необходимо потратить некоторое
время на то, чтобы в них разобраться и немного поразмышлять. Чтобы разобраться в сути
проблемы, необходимо спросить себя, почему вы делаете то, что делаете. Чаще всего оказы-
вается, что наше стремление заглушить чувства с помощью еды связано с чувством страха
или какими-то глубокими комплексами.
В случае Каролин обращение к вредной пище после отмены свидания ее парнем изна-
чально вызвано страхом остаться одной. Когда она спросила себя, почему одиночество
вызывает у нее такой глубокий страх, то оказалось, что она боится, что не сможет сама
о себе позаботиться. Когда она разобралась с этими эмоциями и позволила себе полно-
стью прочувствовать страх, который пыталась замаскировать, то он начал смягчаться. Разо-
бравшись с первопричиной своего эмоционального переедания, Каролин научилась гораздо
более эффективно прерывать этот цикл еще до его начала, а на смену поеданию дрянной
пищи пришли новые здоровые привычки.
Разбираться с сутью нашей эмоциональной связи с пищей и с использованием нами
эмоционального переедания для приглушения нежелательных чувств необходимо на протя-
жении всей жизни. Самостоятельные размышления и обращение за помощью к специали-
стам – терапевтам и врачам, практикующим холистический подход – являются доступными
и действенными способами преодолеть любые триггеры. Чем больше мы уделяем этому вни-
мания, чем терпеливее и терпимее мы относимся к этому процессу, тем больше наша жизнь
становится похожей на ту, какой бы нам хотелось ее видеть. Для большинства людей это
подразумевает больше радости, больше удовольствия, больше сил и энергии, в конечном
счете – более крепкое здоровье. Все эти усилия – копание внутри себя, анализ наших запу-
танных отношений с нашими привычками и замена их на новые, более здоровые – приводят
нас к тому, от чего мы от Clean в наибольшем восторге: к заботе о собственном здоровье для
того, чтобы жить более радостной, более сильной и счастливой жизнью.
122
Активность и отдых
Упражнения и отдых представляют собой одни из самых фундаментальных элементов
здоровой жизни. Кроме того, на них не придется тратить много денег, а взамен мы получим
серьезную выгоду для здоровья, стоит только уделить им немного внимания. В теории все
просто: выберите одну из сотен тренировочных программ и придерживайтесь ее, высыпай-
тесь каждую ночь и снизьте уровень стресса в своей жизни. Каждый из нас многократно
слышал подобные советы. Однако на деле следовать им получается далеко не у всех. Так что
давайте подойдем к этому вопросу с другой стороны.
Человек эволюционировал в условиях, которые сильно отличались от современных.
Он много двигался, у него почти никогда не было доступа к большим запасам продоволь-
ствия, а хронический стресс был скорее исключением, чем правилом. Сейчас же большин-
ство людей в развитых странах живут в условиях, которые вряд ли могли себе представить
наши предки из палеолита: неограниченный доступ к еде, для обеспечения жизни всем необ-
ходимым нет нужды совершать лишние телодвижения, а хронический стресс превратился в
норму жизни. По сути, мы создали мир, который наши гены всегда хотели: условия, в кото-
рых мы можем запросто запасаться энергией для опасных ситуаций (которые теперь почти
никогда не случаются, однако откуда нашим генам об этом знать), в которых еды вдоволь,
а средства массовой информации и коммуникации доступны в любое время в любом месте.
Поэтому не стоит удивляться, что человеку сложно заставить себя больше двигаться, воз-
держиваться от дрянной пищи и отказываться от своих любимых «игрушек». Ведь это не
то, что хочется нашим генам. Пока задействованы генетические позывы, мы продолжаем
пользоваться изобилием пищи и набивать пузо нескончаемым тортом.
Однако вопрос остается открытым: что дальше? Если изобилию не придет конец,
то нам попросту ничего другого делать и не остается. Конец игры. Подтверждением этому
служит рост случаев развития хронических заболеваний, а это также говорит нам о том,
что пора предпринять какие-то активные меры. Следующий шаг – это возвращение к более
активному образу жизни, при котором следует больше двигаться и больше отдыхать. Чело-
век создан для активности и отдыха. В истории наших генов прописано, что мы должны
много двигаться, а затем компенсировать затраченную энергию периодами глубокой релак-
сации и большого количества сна. Воспринимайте движение и отдых такой же неотъемле-
мой частью повседневной жизни, как питание. Обращаться к этой стороне жизни можно в
любой момент.
В активной жизни хорошо то, что практически всегда активность приятна. Во время
выполнения физических упражнений в организме сжигается жир, а вместе с ним и избы-
точный вес, выделяются эндорфины, которые улучшают самочувствие и настроение. Также
повышается сила и выносливость. Когда мы отключаемся и спим достаточное количество
времени, то тем самым даем себе время подзарядиться и поразмышлять. И движения, и
отдых напрямую помогают нам понизить уровень стресса в своей жизни, а также стиму-
лируют развитие нашей способности справляться со стрессовыми ситуациями в случае их
возникновения.
Самая большая проблема в возвращении к активному образу жизни состоит в
том, что мы зачастую делаем это слишком усердно. Когда человек ставит перед собой
такие невыполнимые цели, как похудеть на десять килограммов или привести свое тело в
идеальную форму за неделю, тем самым он попросту обрекает себя на провал. А вместе с
неудачами приходят чувства вины и стыда, которые сложно назвать помощниками в этой
затее. Как правило, наиболее эффективны в этом плане небольшие действия, выполняемые
регулярно. Сосредоточьтесь на «минимальной эффективной дозировке», на самом неболь-
123
шом уровне активности, необходимом для начала, и придерживайтесь его на протяжении

трех недель. Так, например, длительная пешая прогулка каждый вечер после ужина или одна
минута осознанного дыхания может стать солидной основой для полноценной программы
тренировок или медитации. Основная идея заключается в том, что даже что-то незначитель-
ное при регулярном выполнении в конечном счете приносит очень заметный результат.
Главное правило: начинать нужно потихоньку, спокойно, и начинать
прямо сейчас. Отдых и активность – это генетически запрограммированные
в нас побуждения. Их можно выполнять в любом месте и в любое время.
Какой бы вариант физической активности или борьбы со стрессом вы
ни выбрали, самое главное – помнить, что они играют две важные роли:
являясь составной частью вашей программы здоровой жизни, они являются
и составной частью вас самих.
Каждый раз, когда вы выполняете какое-то небольшое действие (медитация, пешая
прогулка, упражнение и т. д.), мысленно поздравьте и похвалите себя. Это мелочь, однако
в ней и состоит смысл: чем больше такое небольшое действие приносит вам удовольствия,
тем прочнее оно закрепляется в вашей повседневной жизни. Затем добавьте новые действия,
чтобы увеличить продолжительность периодов активности. Простая пешая прогулка запро-
сто может превратиться в беговую тренировку или поход. «Минутка» может превратиться в
регулярные упражнения по релаксации для снижения уровня стресса и усталости.
Неважно, какой именно вариант физической активности или борьбы со стрессом вы
выберете, главное – помнить, что они являются не только составной частью вашей про-
граммы здоровой жизни, но также и составной частью вас самих. Активность и отдых – это
генетически запрограммированные побуждения, которые можно выполнять в любое время
в любом месте. Правило только одно: начинайте потихоньку, и начинайте прямо сейчас.
124
Круг по интересам
Люди с общими интересами обмениваются идеями и взглядами, а также помогают
друг другу расти и развиваться в выбранном направлении. Неважно, насколько вы умны или
сколько книг прочли, нет ничего лучше общения с людьми, разделяющими ваши интересы,
которые всегда могут помочь советом, когда вы окажетесь в тупиковой ситуации, особенно
если дело касается оздоровительного процесса.
Слишком часто люди пытаются выздороветь и оставаться здоровыми своими собствен-
ными силами, без поддержки со стороны окружающих. Когда пляжный сезон не за горами и
мотивация высока, то вам, может, и не составит труда следовать намеченному плану. Однако
что происходит, когда мотивация дает сбой, или жизнь преподносит неприятный сюрприз,
или у вас появляется возможность спрятаться за многими слоями одежды? Круг людей по
интересам сможет оказать вам поддержку тогда, когда вы будете нуждаться в ней больше
всего.
Когда перед написанием этой книги мы опрашивали людей, придерживающихся нашей
программы, оказалось, что самыми счастливыми из них были те, которые являлись частью
какой-то группы. Онлайн-сообщества особенно хороши, так как независимо от своего место-
положения вы всегда можете общаться и взаимодействовать с единомышленниками по
всему миру. В наше собственное сообщество Clean входит более пятидесяти тысяч людей
из более чем ста различных стран по всему миру. Членство в активном онлайн-сообществе
может также облегчить общение и с людьми, живущими с вами по соседству. Многие члены
нашего сообщества признались, что неоднократно встречались и общались с единомышлен-
никами из их города, с которыми впервые познакомились в Сети.
Люди, которые экономят, откладывают деньги, чтобы затем вложить их и разбогатеть,
зачастую дружат с людьми, которые так же мудро обращаются со своим капиталом. Люди,
которые много тратят, не умеют экономить и откладывать деньги, постоянно ими сорят, чаще
всего общаются с теми, кто ведет себя подобным образом. Наше окружение влияет на нас,
меняя в худшую или лучшую сторону. По-настоящему здоровые люди дружат между собой и
любят поговорить о том, как они поддерживают и укрепляют свое здоровье – без фанатизма,
в веселой и непринужденной форме, помогая друг другу развиваться в этом направлении и
не терять фокус.
Неважно, насколько у вас хорошая дисциплина или мотивация для соблюдения диеты
или оздоровительной программы, в один «прекрасный» момент каждый сбивается с выбран-
ного курса. Это естественно, и даже авторы книг о здоровом образе жизни через это прохо-
дят. Тем временем мало кто говорит об этой проблеме или открытых способах борьбы с ней.
Мы считаем, что сообщество людей по интересам – это важнейшая часть решения проблемы.
Сбиться с курса… Зачастую мы считаем, что это ужасно, на нас наваливается чувство
вины, стыда, мы осуждаем и упрекаем самих себя, однако на деле это отличный повод мно-
гому научиться. Извлекать из такой ситуации урок в одиночку может оказаться очень и очень
непростой задачей. Группа людей, разделяющих ваши интересы, поддерживающих те же
ценности, что и вы, помогает посмотреть на ситуацию со стороны. Ваши единомышленники
всегда готовы предложить способы решения проблемы, которые оказались действенными
для других.
125
Слова напутствия
Основополагающие принципы здоровой жизни представляют собой четкие и конкрет-
ные идеи, которые помогли людям из нашего сообщества и нашей команды. Тем не менее
необходимо учитывать, что не существует одного-единственного оптимального решения,
которое подойдет каждому без исключения. Существуют сотни программ, врачей и «специ-
алистов», которые говорят людям, как правильно питаться и как правильно жить. Однако нет
более эффективного подхода, чем тот, что основан на вашем личном опыте, на результатах
ваших экспериментов с каждым из предложенных принципов. Выберите те, что вам наибо-
лее подходят, и видоизмените те, что не совсем подходят. Самое главное тем временем быть
всегда открытым на случай, если что-то вам не подойдет, и смело пробовать что-то новое.
126
Рецепты программы «Здоровый кишечник»

Добро пожаловать на здоровую кухню! Приведенные ниже рецепты были созданы спе-
циально для программы «Здоровый кишечник» шеф-поварами из команды Clean. Мы потра-
тили немало времени на разработку этих рецептов: блюда должны легко усваиваться и обла-
дать низким гликемическим индексом. Мы с превеликим удовольствием делимся ими с вами
в надежде, что пищевая составляющая этой программы станет для вас максимально доступ-
ной, простой и приятной.
Благодаря многообразию овощей, мяса выращенных на подножном корме животных и
птиц на свободном выгуле, яиц, орехов и семян программа «Здоровый кишечник» не только
способствует оздоровлению и питанию организма, но еще и радует невероятным вкусом.
Мы надеемся, что вы воспользуетесь этими рецептами, будете экспериментировать с
ними и приспособите их под себя, используя сезонные продукты местного производства.
Шеф-повара Дженни Нельсон и Шаннон Синкин
127
Пояснения к рецептам
Орехи: используйте сырые или жареные без масла орехи без соли.
Паста из орехов или семян: используйте пасту без сахара и соли, приготовленную из
сырых или обжаренных без масла орехов и семян, по возможности – органическую.
Молоко не коровьего происхождения: используйте молоко без сахара и не содержа-
щее ксантановую камедь.
Ингредиенты можно заменять на аналогичные. Все зависит от того, что
найдется у вас под рукой. Вместо кокосового молока можно использовать
миндальное. Если вы не любите миндальную пасту, смело можете брать
вместо нее пасту из орехов кешью. Программу очищения можно пройти и
без орехов. Замените их аналогом или исключите из рецепта.
Белковый порошок: на основе рисового или горохового белка, но ни в коем случае
не соевого.
Кокосовая стружка: без добавления сахара.
Кокосовый сок и кокосовое молоко: без сахара, ароматизатора, по возможности –
органические.
Ягоды: свежие или замороженные, без добавления сахара или подсластителей.
Курица, утка или индейка: фермерская птица или органическое мясо.
Рыба: морская рыба.
Говядина и ягнятина: мясо животных, выращенных на подножном корме.
Яйца: от деревенских куриц.
Бульон: органический, по возможности используйте бульон собственного приготов-
ления, обратите внимание на наши рецепты говяжьего и куриного бульонов.
128
Напитки
Каждый день на протяжении трех недель программы «Здоровый кишечник» на зав-
трак вы будете пить один оздоровительный коктейль. Приведенные здесь рецепты коктей-
лей, которые являются полноценным заменителем обычного завтрака, были специально раз-
работаны так, чтобы быть максимально питательными и вкусными.
Что касается конкретных ингредиентов, то вы можете свободно заменять их на анало-
гичные в зависимости от того, что найдется у вас под рукой. Так, например, вместо кокосо-
вого молока вы смело можете использовать миндальное. Или же, если вы не большой люби-
тель миндальной пасты2, ничего не мешает вам взять вместо нее пасту из орехов кешью.
Если у вас аллергия на орехи, то на выручку придет кокосовая манна. Во многих наших
рецептах используются орехи, однако вы можете запросто пройти программу очищения и
без них. Просто исключите их из рецепта или замените аналогом.
Простое ореховое молоко

4 порции.
Это рецепт миндального молока, которое используется в некоторых приведенных ниже
рецептах. Используйте любые другие орехи или семена, за исключением арахиса.
Ингредиенты
Стакан орехов (замочите на 3 часа в фильтрованной воде, затем слейте воду и высу-
шите).
• 1 ч. ложка экстракта ванили (можно заменить измельченным стручком ванили).
• Стевия по вкусу.
• 3 стакана фильтрованной воды.
Приготовление
В блендере смешайте все ингредиенты вместе в течение 3 минут. Отожмите получен-
ную кашицу через мелкое сито или марлю (2–4 слоя). Молоко отлично хранится в холодиль-
нике в течение 3–4 дней.
Утренний коктейль от бекки

1-2 порции.
250 мл фильтрованной воды.
• 100–120 мл молока из орехов или семян.
• 2 стакана шпината.
• Мякоть половинки спелого авокадо.
• 2 ст. ложки миндальной пасты3.
• 1 ст. ложка протеинового порошка.
• 2 ч. ложки молотых семян льна.
2
Миндальную пасту можно сделать дома самостоятельно: орехи залить кипятком, снять коричневую кожицу. Очищен-
ные орехи измельчить блендером или кофемолкой до состояния пасты (при необходимости подлить немного воды). Точно
так же делается паста из кешью, с той разницей что чистить орехи не нужно. Для пасты подходят сырые орехи (не обжа-
ренные) – Прим. ред.
3
ренные) – Прим. ред. – Прим. ред.
129
• Щепотка морской соли.

• По желанию: 1 ч. ложка порошка какао или плодов рожкового дерева. Приготовление
В блендере смешайте все ингредиенты до однородной кремовой массы.
Коктейль из зелени и кокоса

1 порция.
• 2 стакана кокосового сока.
• Мякоть целого авокадо.
• Стакан свежего шпината.
• 3 ст. ложки с горкой орехов кешью.
Сливочно-черничный коктейль
1 порция.
1,5 стакана кокосового молока.
• 1/2 стакана свежей или замороженной черники.
• 1/4 стакана органической миндальной пасты4.
• 1 ст. ложка геля из семян чиа5.
• 2 стакана листовой зелени (шпинат, огородная капуста и т. д.).
В блендере смешайте все ингредиенты до однородной кремовой массы. Это займет
порядка 45 секунд.
Шоколадно-мятный ореховый коктейль

1 порция.
• Стакан кокосового молока.
• 1 ст. ложка экстракта ванили.
• 2 ст. ложки сырого порошка какао или порошка из плодов рожкового дерева.
• 2–4 ст. ложки ореховой пасты (можно использовать вместо нее горсть сырых или
жаренных без масла орехов).
• 1–2 ст. ложки жидкого хлорофилла со вкусом мяты (можно заменить измельченными
до состояния пюре листьями мяты с водой).
4
5
Чтобы приготовить гель из семян чиа, замочите 1/4 стакана семян в стакане фильтрованной воды по меньшей мере
на полчаса-час. Чиа впитывает много жидкости, так что, если гель станет слишком густым, просто добавьте еще воды.
Замоченные семена чиа лучше усваиваются и проще перемалываются блендером, чем незамоченные. Полученный гель
можно хранить в холодильнике сроком до недели.
130
• По желанию: 1–2 ст. ложки протеинового порошка на растительной основе.
• По желанию: 1 ст. ложка молотых семян льна.
Шоколадно-черничный коктейль
1-2 порции.
Крупная горсть замороженной черники.
• 1–2 стакана свежего шпината.
• 2 ст. ложки миндальной пасты6.
• 1 ст. ложка сырого порошка какао или порошка из плодов рожкового дерева.
• Щепотка молотой корицы, по вкусу.
• Стакан кокосового сока7 или очищенной воды.
• По желанию: 1–2 ст. ложки протеинового порошка на растительной основе.
• По желанию: 1 ст. ложка молотых семян льна.
В блендере смешайте все ингредиенты до образования однородной кремовой массы.
Ванильно-миндальный коктейль
1 порция.
2 стакана миндального молока.
• 1 ст. ложка экстракта ванили.
• 1 ст. ложка с горкой миндальной пасты8.
• 1 ч. ложка молотой корицы.
• 1/2 ч. ложки молотого мускатного ореха.
• 1 ч. ложка порошка спирулины.
• По желанию: стевия по вкусу.
Шоколадно-имбирный коктейль
1 порция.
6
7
Вместо кокосового сока можно использовать травяной или зеленый чай. – Прим. ред.
8
131
• Стакан неподслащенного шоколадного миндального молока.
• Двухсантиметровый кусочек свежего корня имбиря почистите и измельчите, сохра-
нив сок, или используйте 1 ст. ложку имбирного порошка.
• 1/2 ч. ложки молотого кардамона.
• 1 ст. ложка с горкой сырого порошка какао или порошка из плодов рожкового дерева.
• 1 ст. ложка с горкой пасты из миндаля или кешью (также подойдет паста из семян
подсолнечника без добавления сахара).
• 1–2 ст. ложки жидкого хлорофилла или порошка спирулины (можно использовать
порошок сушеных водорослей).
132
Супы
Грибной суп с кабачками

2-4 порции.
• 2 ст. ложки кокосового масла.
6 стаканов нарезанных грибов, таких как кремини или портобелло (можно использо-
вать шампиньоны).
• Головка красного, желтого или белого лука, крупно нарежьте.
• 2 зубчика чеснока, измельчите или раздавите.
• 1 большой цукини, нарежьте кружочками сантиметровой толщины.
• 1 лавровый лист.
• Вода по необходимости.
• 2 стакана нарезанной цветной капусты.
• По желанию: приблизительно стакан миндального молока или 2 ст. ложки кокосового
масла (чтобы суп получился гуще и насыщеннее).
• Морская соль по вкусу.
• Свежемолотый черный перец по вкусу.
• Измельченный свежий розмарин, шалфей, тимьян или петрушка для украшения (не
обязательно, но настоятельно рекомендуется).
В большой кастрюле на умеренно сильном огне растопите кокосовое масло. Добавьте
грибы и щепотку морской соли. Обжарьте грибы в течение
3-4 минут до золотистого цвета.
Добавьте лук, чеснок и цукини и готовьте еще 3–4 минуты.
Добавьте лавровый лист и залейте овощи водой. Накройте крышкой и доведите до сла-
бого кипения. Убавьте пламя и готовьте на медленном огне еще 12 минут.
Добавьте цветную капусту и продолжайте варить, пока капуста не станет мягкой. Убе-
рите кастрюлю с плиты.
Доведите суп с помощью погружного блендера или обычного кухонного комбайна до
однородной кремовой массы. Чтобы придать супу более насыщенный вкус, добавьте мин-
дальное молоко или дополнительно 2 ст. ложки кокосового масла.
Верните суп в кастрюлю, посолите и поперчите по вкусу.
Подавайте суп теплым, посыпав свежими травами на свой выбор.
Суп из шпината и авокадо

2-4 порции.
2 стакана неподслащенного кокосового молока9.
9
Чтобы приготовить свежее кокосовое молоко, в блендере сделайте пюре, смешав стакан кокосовой мякоти без добав-
ления сахара с 2 стаканами воды в течение 45 секунд. Отожмите полученную кашицу через мелкое сито или марлю.Можно
использовать и консервированное кокосовое молоко, однако оно очень насыщенное, а некоторые производители добавляют
в него консерванты и ароматизаторы. Внимательно читайте состав продукта на упаковке и в случае возникновения сомне-
ний лучше приготовьте кокосовое молоко сами. Также можно купить кокосовое молоко в картонной коробке в магазине
здорового питания или обычном продуктовом магазине. Убедитесь, что оно без добавления сахара. Кокосовое молоко пре-
133
• Сок 1 лайма или лимона.

• 2 спелых авокадо, нарежьте большими кусками.
• 2 горсти свежего молодого шпината.
• 1/4 стакана свежих листьев кинзы.
• Зубчик чеснока.
• 2 ст. ложки измельченного лука-шалота.
В блендере или кухонном комбайне смешайте все ингредиенты до однородной кремо-
вой массы.
Украсьте дополнительными листьями кинзы, нарезанным авокадо или орехами и семе-
нами на ваш вкус.
Подавайте охлажденным или комнатной температуры.
Огуречно-укропный суп-пюре с вареными яйцами

2 порции в качестве основного блюда или 4 порции в качестве гарнира или закуски.
3 ст. ложки оливкового масла высшего сорта.
• 2 небольших огурца, почистите и крупно нарежьте.
• Стакан куриного или овощного бульона.
• 1 ст. ложка измельченного свежего укропа или 2 ч. ложки сушеного.
• 1/2 стакана кокосового молока (из банки, густого).
• Морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу.
• 4 яйца, сварите вкрутую и почистите.
В кастрюле среднего размера разогрейте оливковое масло, добавьте огурцы и тушите
их несколько минут, чтобы они стали немного мягче. Добавьте бульон и тушите еще 12
минут.
Добавьте укроп и кокосовое молоко. Когда молоко разогреется, посолите и поперчите
суп по вкусу.
Разрежьте каждое вареное яйцо пополам и разложите по четырем глубоким тарелкам,
по две половинки в каждую.
Поверх половинок вареных яиц налейте суп, посыпьте укропом и черным перцем.
Подавайте суп теплым зимой или охлажденным в более жаркое время.
Тайский кокосовый куриный суп

2-4 порции.
2–3 ст. ложки кокосового масла.
• 2 зубчика чеснока, измельчите.
• 1/2 головки красного лука, нарежьте.
• 1 перец халапеньо, удалите семена и измельчите (если, конечно, вы нормально отно-
ситесь к острому).
• 1/2 л кокосового молока (в банке или картонной коробке).
• 4 стакана овощного или куриного бульона.
красно хранится в холодильнике в течение нескольких дней.

134
• Пятисантиметровый кусочек свежего корня имбиря, почистите и натрите.

• 2 стебля лимонного сорго (лемонграс), нарежьте кусочками и раздавите обратной
стороной ножа.
• Сок и цедра 1 лайма.
• 3–4 ст. ложки рыбного соуса, начните с 3-х ложек и при необходимости добавьте по
вкусу еще.
• 1/2 кг куриной грудки без кожицы и костей, тонко нарежьте.
• Стакан нарезанных грибов любого сорта.
• 8 помидоров черри, разрежьте пополам.
• Щепотка стевии (по вкусу, начните с небольшого количества, так как она очень слад-
кая).
• Нарезанные листья кинзы для украшения.
• Тамариндовый соус (можно ткемалевый) без пшеницы, по вкусу. Приготовление
В суповой кастрюле растопите кокосовое масло.
Добавьте чеснок, лук и перец халапеньо. Жарьте порядка 2 минут, пока смесь не даст
аромат.
Добавьте кокосовое молоко, бульон, тертый имбирь, лимонное сорго, цедру лайма (сок
пригодится позже), рыбный соус и курицу.
Варите на медленном огне в течение четверти часа.
Добавьте сок лайма, грибы, помидоры и стевию, готовьте еще 15 минут. Перед подачей
на стол украсьте кинзой и добавьте каплю тамариндового соуса (ткемалевого) без пшеницы,
если суп покажется вам недостаточно соленым.
Суп-пюре из запеченных помидоров

2-4 порции.
8 помидоров среднего размера (любого сорта), крупно нарежьте.
• 3–4 зубчика чеснока, измельчите.
• 1 луковица, крупно нарежьте крупными кусочками.
• 3 ч. ложки свежего тимьяна.
• 3 ст. ложки оливкового масла высшего сорта.
• 3 стакана овощного бульона.
• По желанию: 1/2 ч. ложки крупно молотого красного перца.
• По желанию: от 10 до 12 листьев свежего базилика, нарежьте для украшения.
Приготовление Разогрейте духовку до 200 °C.
В форму для выпечки поместите помидоры, чеснок, лук, тимьян и оливковое масло,
посолите и поперчите по вкусу.
Запекайте в духовке, пока помидоры, чеснок и лук не начнут карамелизоваться
(порядка 50 минут), периодически помешивая, чтобы они не подгорели.
Переместите содержимое формы для выпечки в суповую кастрюлю вместе с образо-
вавшимся соком.
Добавьте бульон, накройте крышкой и доведите до кипения.
Убавьте пламя до минимального значения и варите на медленном огне полчаса.
Уберите кастрюлю с плиты. С помощью погружного блендера или кухонного комбайна
сделайте из супа однородное пюре.
Добавьте кокосовое молоко и хлопья острого красного перца, если желаете.
135
Перед подачей на стол разогрейте и посыпьте листьями базилика.
Уха с карри
2-4 порции.
2 небольших корня пастернака, почистите и крупно нарежьте.
• 1 головка репчатого лука, крупно нарежьте.
• 1 луковица фенхеля, тонко нарежьте.
• 2 головки лука-порея, нарежьте белую часть кружочками, зеленую часть не исполь-
зуйте.
• 2 стебля сельдерея, нарежьте небольшими кусочками.
• 2 стакана воды.
• 250 мл куриного или овощного бульона.
• 1 ст. ложка с горкой порошка карри.
• 1/2 кг белой рыбы без костей, такой как пикша, треска или палтус.
• 2 стакана кокосового молока.
• 120 г анчоусов в масле, собственном соку или свежих.
• 1/2 ч. ложки морской соли или по вкусу.
• 1/2 ч. ложки свежемолотого черного перца или по вкусу.
Поместите пастернак в среднего размера кастрюлю и залейте водой на несколько сан-
тиметров, доведите до кипения и варите, пока он не станет мягким. Уберите кастрюлю с
плиты, слейте воду и отставьте пастернак в сторону.
Пока пастернак варится, в большой суповой кастрюле разогрейте оливковое масло и
обжарьте лук, чеснок, фенхель и сельдерей на умеренном огне, постоянно помешивая, пока
овощи не станут мягкими, а лук не приобретет золотистый оттенок.
Добавьте 2 стакана воды, бульон и порошок карри.
Доведите до кипения, затем убавьте пламя, накройте крышкой и варите от 8 до 10
минут, пока овощи полностью не приготовятся.
Добавьте кусочки рыбы. Когда они побелеют, добавьте кокосовое молоко, анчоусы и
вареный пастернак.
Варите на медленном огне приблизительно 6–8 минут до полной готовности.
Посыпьте солью и перцем по вкусу и подавайте уху горячей. Если хотите, сбрызните
каждую тарелку перед подачей оливковым маслом и посыпьте порошком карри.
Тыквенный суп с карри

2-4 порции.
2 стакана почищенной и нарезанной кубиками тыквы.
• 2–4 ст. ложки оливкового масла высшего сорта и еще немного для запекания.
• 1 луковица, крупно нарежьте.
• 2 ст. ложки измельченного свежего имбиря.
• 1 полукилограммовая банка консервированного тыквенного пюре или свежая тыква.
136
• 2 стакана овощного или куриного бульона.

• 1 ст. ложка с горкой порошка карри.
• Щепотка острого перца.
• Сок 1 лайма или по вкусу.
• По желанию: нарезанный зеленый лук или листья свежей кинзы для украшения.
Разогрейте духовку до 230 °C.
Поместите кусочки мускатной тыквы в форму для выпечки, полейте оливковым мас-
лом и посыпьте солью по вкусу.
Запекайте, пока тыква не станет мягкой и не приобретет темно-коричневый цвет,
порядка получаса. Отложите в сторону.
Тем временем в суповой кастрюле разогрейте на умеренном огне оливковое масло.
Обжарьте лук с чесноком, постоянно помешивая, в течение 8-10 минут.
Добавьте имбирь и продолжайте жарить, помешивая, пока лук с чесноком оконча-
тельно не размягчатся и не приобретут золотистый оттенок. Лук и чеснок не должны слиш-
ком сильно потемнеть и поджариться, так что следите за температурой и не забывайте поме-
шивать.
Добавьте тыквенное пюре, бульон, кокосовое молоко, порошок карри и острый перец.
Перемешивайте некоторое время, затем оставьте смесь готовиться на медленном огне в тече-
ние еще 20 минут.
Добавьте запеченную тыкву и немного сока лайма по вкусу.
Когда суп полностью прогреется и будет готов, разлейте его по мискам.
Если хотите, посыпьте перед подачей на стол зеленым луком или кинзой.
137
Блюда из рыбы
Палтус с соусом песто из кунжутных семечек

4 порции.
1/2 стакана семян кунжута.
• Зубчик чеснока, измельчите.
• Сок 1 лимона среднего размера.
• 1/2 стакана листьев свежего базилика.
• 1–2 ч. ложки морской соли.
• 1/4 стакана оливкового масла высшего сорта и еще немного, чтобы намазать рыбу.
• 1/2 кг филе палтуса или любой другой промысловой холодноводной рыбы, разрежьте
на 4 части.
• 2 лимона, тонко нарежьте кружочками.
• 2 щедрые горсти листьев салата, сбрызните лимонным соком.
Первым делом приготовьте соус песто. Поместите в кухонный комбайн семена кун-
жута, чеснок и базилик и хорошенько их измельчите.
Добавьте лимонный сок, соль и перец. Продолжайте взбивать, сбрызгивая смесь олив-
ковым маслом. Для этого блюда соус песто должен быть погуще, так что добавьте оливко-
вого масла ровно столько, чтобы получить однородную массу.
Отставьте соус песто в сторонку.
Смажьте рыбное филе небольшим количеством оливкового масла, добавьте соль и
перец по вкусу. Сверху выложите лимонные кружочки.
Выложите рыбное филе на противень, застелив его предварительно пергаментной
бумагой или слегка смазав маслом. Запекайте от 10 до 25 минут до полной готовности рыбы
(проверяйте ее на готовность с помощью вилки).
Разложите по четырем тарелкам листья салата, при желании сбрызнув их лимонным
соком.
На салат выложите куски палтуса.
Поверх каждого филе выложите щедрую порцию соуса песто и равномерно распреде-
лите его по всей поверхности рыбы.
Подавать закуску следует в горячем виде.
Пряная рыба
2 порции.
1/2 пучка свежей кинзы.
• 1/2 пучка свежей петрушки.
• 10 зубчиков чеснока.
• 1 лимон, нарежьте кружочками.
• 3 перца серрано (можно заменить на 1 острый свежий перец + 1/2 сладкого), удалите
семена и крупно нарежьте.
• 250 г палтуса или красной рыбы.
138
• 1 ч. ложка морской соли.

• 1/2 ч. ложки свежемолотого черного перца.
Жидкость для варки рыбы:
Стакан оливкового масла высшего сорта.
• Стакан воды.
• 1/4 ч. ложки свежемолотого перца.
• 1/2 ч. ложки паприки.
• По желанию: 1/2 ч. ложки острого красного перца.
Застелите дно кастрюли с крышкой веточками укропа и кинзы. Посыпьте сверху зуб-
чиками чеснока, лимонными кружочками и измельченным черным перцем.
Посыпьте рыбу перцем и солью и выложите сверху в один слой. Отставьте в сторону.
Чтобы приготовить жидкость для варки, в небольшой миске взбейте оливковое масло,
воду, соль, перец, паприку и острый перец по желанию. Залейте получившейся жидкостью
рыбу.
Доведите содержимое кастрюли до кипения, накройте крышкой и убавьте пламя.
Варите на медленном огне в течение 5 минут, затем откройте крышку и увеличьте мощ-
ность до умеренно высокой.
Продолжайте готовить, пока жидкости не станет меньше, порядка 15 минут.
Подавайте рыбу в горячем виде, полив сверху остатками соуса.
Суши из семги без риса

2 порции.
250 г филе промыслового лосося (консервированный лосось тоже подойдет, но свежий
всегда лучше).
• Немного зеленого лука, нарежьте.
• 1 небольшое авокадо, размягчите.
• По желанию: пол-листа бумаги из водорослей нори, раскрошите (по желанию, но
настоятельно рекомендуется!).
• Тамариндовый соус (можно ткемалевый) без пшеницы.
• 1 длинный огурец, нарежьте кружочками толщиной 2 см (почистите от кожицы, если
хотите).
• По желанию: маринованный имбирь без сахара*.
В сковороде протушите рыбу, налив 2 см воды – приблизительно по 2 минуты с каждой
стороны в зависимости от толщины рыбы. (Вы также можете пожарить ее, если хотите, с
двух сторон в течение такого же времени.)
Удалите кости и разломите рыбу на кусочки.
В миске смешайте вместе рыбу, зеленый лук, авокадо, раскрошенные листы нори и
тамариндовый соус (ткемалевый) до однородной массы.
С помощью острого ножа вырежьте центр каждого огуречного кружочка, чтобы полу-
чились кольца.
Заполните получившиеся кольца рыбной смесью.
Подавайте с маринованным имбирем и дополнительным количеством тамариндового
соуса (ткемалевого), если желаете.
139
• Старайтесь покупать маринованный имбирь без добавления красителей, консерван-

тов или глутамата натрия.
Пикша с лимоном и дижонской горчицей

2-4 порции.
1/2 кг филе пикши (подойдет любая другая белая промысловая холодноводная рыба).
• 1–2 ст. ложки дижонской горчицы.
• 2 ст. ложки кокосового масла, растопите (и еще немного, чтобы смазать сковороду).
• Стакан молотого миндаля.
• Небольшая горсть измельченных листьев свежей петрушки.
• Сок и цедра 1 лимона.
Смажьте противень оливковым или кокосовым маслом.
Выложите рыбу на противне в один слой.
Сверху выложите тонким слоем горчицу. Отложите рыбу в сторону. В небольшой миске
смешайте растопленное кокосовое масло, молотый миндаль, петрушку, лимонный сок и
цедру и посолите полученную смесь по вкусу.
Намажьте рыбу приготовленной панировкой.
Запекайте в течение 12 минут до полной готовности рыбы. Подавайте в горячем виде.
Палтус, завернутый
в бекон из индейки
2 порции.
• 2 средних филе палтуса.
• Горсть свежих ростков розмарина, удалите стебли.
• Сок и цедра 1 лимона.
• 4 кусочка бекона из индейки (фермерской или деревенской птицы) без сахара.
• Оливковое масло высшего сорта.
Приправьте рыбу розмарином, соком и цедрой лимона, перцем. Отставьте в сторону.
Выложите бекон на разделочной доске по два кусочка.
Положите по одному рыбному филе на каждую пару полосок бекона и заверните рыбу
в бекон.
Сбрызните противень или большую жаропрочную сковороду оливковым маслом и
выложите туда рыбу. Переворачивать рыбу не придется, так что положите сразу той сторо-
ной, которой вы будете ее подавать.
Запекайте рыбу от 10 до 15 минут до полной готовности, пока бекон не станет хрустя-
щим.
Подавайте в горячем виде, немного приправив свежемолотым черным перцем.
140
Салат из лосося
2-4 порции.
Две 350-граммовые банки консервированного промыслового лосося или остатки ранее
приготовленной красной рыбы (всегда полезно готовить побольше, чтобы осталось про
запас).
• 2 стебля сельдерея, нарежьте.
• 1 небольшая головка красного лука, измельчите.
• 4 луковицы лука-шалота, измельчите.
• 6 ст. ложек майонеза (приготовленного с использованием настоящих яиц, а не сои).
• 1 щедрая ст. ложка дижонской горчицы.
• 2 ч. ложки измельченного свежего укропа.
В миске среднего размера смешайте все ингредиенты.
Заворачивайте рыбу в листья салата или подавайте на подложке из смеси листовой
зелени в качестве вкуснейшей альтернативы салата из тунца.
Фиш энд чипе

Классическое блюдо британской кухни – рыба с картофелем фри. Ингредиенты
2 тыквы деликата или 1 любая крупноплодная столовая тыква (мускатная, кабоча).
• 1/2 стакана молотого миндаля.
• 1/2 ч. ложки порошка чили.
• 2 среднего размера филе белой холодноводной рыбы без костей, такой как пикша или
треска.
• Белок 1 яйца.
Нарежьте тыкву треугольниками. Тыквенная кожица очень питательная и вкусная,
поэтому мы рекомендуем оставить ее нетронутой, однако вы можете ее снять, если желаете.
Выложите кусочки тыквы на большом противне, полейте их оливковым маслом,
посыпьте солью и перцем и распределите равномерным слоем.
Запекайте в течение 20 минут, переверните «картошку фри» на другую сторону и запе-
кайте еще 15–20 минут, пока тыква не станет мягкой и не потемнеет. Достаньте готовые
тыквенные треугольники из духовки.
Пока запекается тыква, подготовьте рыбу. В небольшой миске смешайте молотый мин-
даль с порошком чили.
В другой небольшой миске взбейте яичный белок с помощью вилки или венчика.
Обмакните рыбное филе во взбитом яйце, а затем обваляйте в панировке. Встряхните,
чтобы удалить все лишнее. Рыба должна быть полностью и равномерно покрыта паниров-
кой.
Выложите рыбу на чистый, смазанный маслом противень (не используйте противень,
на котором только что запекали тыкву).
Запекайте в течение 10–15 минут, пока рыба не станет мягкой и не приобретет аппе-
титный золотистый оттенок, но не передержите ее в духовке.
141
Подавайте с «картошкой фри» из тыквы на гарнир.
142
Блюда из птицы
Пирог из курицы
4-6 порций.
3 ст. ложки кокосового масла.
• 3–4 луковицы лука-шалота, измельчите.
• Стакан нарезанной моркови.
• 2 стебля сельдерея, нарежьте.
• 6 зубчиков чеснока, измельчите и разделите на 2 равные порции.
• 2–3 куриные грудки без кожицы и костей (порядка 700 г), нарежьте кубиками.
• Стакан зеленого горошка, свежего или замороженного.
• 2 стакана куриного бульона (может понадобиться больше, но начните с такого коли-
чества).
• 1/2 красной луковицы, измельчите.
• 1,5 стакана сырых орехов кешью, замочите на 4–6 часов, высушите.
• 1/2 ч. ложки острого красного перца.
• По желанию: 1 ч. ложка паприки.
Тесто
1,5 стакана отбеленной миндальной муки*.
• 1/2 стакана сырых семян подсолнечника.
• 1 ст. ложка сушеных трав, таких как шалфей, розмарин, тимьян или гвоздика (свежие
травы тоже подойдут, просто используйте немного больше).
• 1 ч. ложка чесночного порошка.
• 1/2 ч. ложки морской соли.
• 1 ст. ложка оливкового масла высшего сорта.
• 1 ст. ложка воды.
В большой сковороде разогрейте 2 ст. ложки кокосового масла на умеренно сильном
огне.
Добавьте лук-шалот и обжарьте его в течение 5 минут, пока он не станет прозрачным.
Добавьте морковь, сельдерей и 1/2 измельченного чеснока. Продолжайте жарить, пока
морковь не начнет размягчаться – около 3–5 минут. Добавьте курицу и готовьте, пока розо-
ватый оттенок не исчезнет. Добавьте горох и 1/2 стакана куриного бульона.
Продолжайте тушить, пока овощи не станут мягкими, а курица не приготовится.
Посолите, поперчите по вкусу. Отставьте в сторону.
В сковороде среднего размера разогрейте оставшуюся столовую ложку кокосового
масла на умеренно сильном огне.
Добавьте красный лук и жарьте от 5 до 8 минут.
Добавьте оставшуюся часть чеснока и жарьте еще 3 минуты. Уберите сковороду с
плиты.
В блендере смешайте вместе луковую смесь, орехи кешью, 1,5 стакана куриного
бульона, острый перец и паприку до однородной кремовой массы.
143
Переместите полученную смесь назад в большую сковороду вместе с курицей и ово-

щами и готовьте все вместе на умеренном огне, пока содержимое сковороды не загустеет –
порядка 5 минут.
При необходимости добавьте еще бульона, не забывая постоянно помешивать.
Добавьте по вкусу еще соли и перца, затем переместите все в слегка смазанную маслом
глубокую форму для выпечки.
Чтобы приготовить тесто, в кухонном комбайне смешайте муку, семена подсолнеч-
ника, травы, чесночный порошок, соль, оливковое масло и воду. Измельчите до однородной
массы.
Раскатайте полученное тесто на слегка посыпанной мукой (без содержания глютена)
разделочной доске или пергаментной бумаге – так вам будет проще перенести его на про-
тивень.
Выложите тесто поверх куриной начинки.
Запекайте в течение 20 минут до образования золотистой корочки.
* Можно приготовить самостоятельно: орехи залить кипятком, снять коричневую
кожицу. Очищенные орехи просушить и аккуратно измельчить блендером или кофемолкой. –
Прим. ред.
Чили из индейки
4-6 порций.
• 1/2 кг фарша из индейки.
• 1 головка лука, нарежьте кубиками.
• 1 небольшая крупноплодная столовая тыква, почистите и нарежьте кубиками.
• 1 красный болгарский перец, нарежьте кубиками.
• 2 цукини, нарежьте кубиками.
• 2 ст. ложки порошка чили (если вы любите поострее).
• 1,5 ст. ложки молотого тмина.
• 1 ст. ложка паприки.
• 1 ст. ложка сырого порошка какао.
• 700 г консервированных помидоров.
В кастрюле на умеренно сильном огне разогрейте кокосовое масло. Добавьте фарш из
индейки и жарьте до золотистого цвета. Добавьте лук и тыкву, продолжайте жарить, пока
тыква не станет мягкой – порядка 5-10 минут. Постоянно помешивайте, чтобы ничего не
подгорело. Добавьте чеснок, красный болгарский перец и цукини.
Жарьте еще 3 минуты.
Добавьте порошок чили, тмин, паприку, корицу и порошок какао. Продолжайте гото-
вить, пока специи не дадут аромат – порядка 2 минут. Затем добавьте помидоры и тушите
еще 10–15 минут.
Подавайте в горячем виде.
144
Куриная поджарка с миндалем и лаймом

2 порции.
2–3 ст. ложки оливкового масла высшего сорта или кокосового масла.
• Пятисантиметровый кусок свежего имбиря, почистите и измельчите.
• Головка красного лука, нарежьте тонкими полукольцами.
• 2 моркови среднего размера, почистите и тонко нарежьте по диагонали.
• 2 небольшие куриные грудки без кожицы и костей, нарежьте кубиками или полос-
ками.
• 1 луковица мангольда (листовая свекла) среднего размера (от 8 до 12 стеблей), крупно
нарежьте.
• 2 ст. ложки тамариндового соуса (ткемалевого) без пшеницы.
• Немного острого перца.
• Сок 2 лаймов или по вкусу.
• Стакан сырых или жаренных без масла орехов без добавления соли.
• По желанию: морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу.
На сильном огне разогрейте большую сковороду (или вок). Когда она будет горячей,
добавьте несколько ложек оливкового или кокосового масла и вращательными движениями
распределите его.
Обжарьте имбирь, чеснок, лук и морковь, пока овощи не станут мягкими.
Добавьте курицу, обжарьте ее до золотистого цвета.
Добавьте мангольд, тамариндовый соус (ткемалевый), миндаль и сок лайма по вкусу.
Продолжайте постоянно помешивать.
Когда овощи окончательно размягчатся, а курица обжарится и будет полностью готова,
можно подавать блюдо к столу.
Украсьте нарезанным зеленым луком или листьями свежей кинзы, приправьте солью
и перцем по вкусу, если желаете.
Утка карри
2 порции.
2 ч. ложки морской соли.
• 1 ч. ложка семян тмина.
• 2 ст. ложки порошка карри.
• 2 утиные грудки без кожицы и костей (замените куриными грудками, если желаете).
В миске смешайте соль, перец, чеснок, семена тмина, порошок карри и оливковое
масло.
Хорошенько натрите утиные грудки приготовленной смесью. Накройте и оставьте
мариноваться на ночь или минимум на час в холодильнике (чем дольше утка будет марино-
ваться, тем лучше). Разогрейте духовку до 230 °C.
145
Поместите утку в слегка смазанное маслом блюдо для духовки и запекайте в течение
10 минут, пока она не станет мягкой.
Подавайте на подложке из слегка обваренных паром листьев огородной капусты, ман-
гольда.
Остро-сладкие куриные крылышки

2 порции.
3 зубчика чеснока, хорошенько измельчите, или 2 ч. ложки чесночного порошка.
• Стевия по вкусу (возможно, будет достаточно крошечной щепотки).
• 2 ч. ложки паприки.
• 1 ст. ложка тамариндового соуса (можно ткемалевого) без пшеницы.
• 2 ч. ложки кетчупа без сахара.
• 4 небольших куриных крылышка (или бедрышка, если вам так больше нравится).
В форме для выпечки, в которую помещаются все кусочки курицы в один слой, сме-
шайте чеснок, стевию, паприку, тамариндовый соус (ткемалевый) и кетчуп.
Хорошенько обваляйте кусочки курицы в смеси и поставьте их мариноваться в холо-
дильник на 20 минут – 1 час.
Переместите курицу вместе с маринадом в форму для выпечки. Запекайте курицу в
течение 45 минут – 1 часа, один раз перевернув, пока она не станет мягкой.
Подавайте с остатками маринада, если желаете.
Куриные бедрышки
2 порции.
• 2 куриных бедра.
• 1/2 ч. ложки свежемолотого черного перца.
• 1 ч. ложка молотых семян фенхеля.
• 2 стакана куриного бульона (можно также приготовить бульон самостоятельно из
курицы или говядины, см. рецепты на стр. 202, 212).
• 1 луковица фенхеля, разрежьте на 4 части.
• Стакан цукини, нарезанных сантиметровыми или двухсантиметровыми кубиками.
• 8 листьев свежего базилика, измельчите.
Дайте куриным бедрышкам нагреться до комнатной температуры. Приправьте их
солью, перцем и молотыми семенами фенхеля.
В большой сковороде на умеренно сильном огне растопите кокосовое масло.
Поместите в сковороду курицу кожицей вниз и жарьте ее от 5 до 8 минут, пока кожица
не приобретет золотистый оттенок.
146
Когда курица обжарится, переверните ее и добавьте в сковороду чеснок. Обжарьте,

чтобы он дал аромат, и влейте куриный бульон. Накройте крышкой и тушите в течение 25
минут.
Добавьте фенхель и цукини, снова накройте крышкой и готовьте, пока курица и овощи
не станут мягкими.
Приправьте морской солью, перед подачей на стол посыпьте курицу листьями свежего
базилика.
Разложите курицу по тарелкам, полив образовавшимся во время готовки соусом, и
выложите сверху овощи.
Куриный бульон
1 целая фермерская курица (желательно с потрохами, лапами и т. д.) или от 1 до 1,5 кг
таких частей курицы, как шея, спина, грудная кость и крылья (очень важно использовать
фермерских или деревенских, так как выращенные в промышленных масштабах животные
не принесут такой пользы для организма).
• 4 л фильтрованной воды.
• 2 ст. ложки яблочного уксуса.
• 1 крупная головка лука, крупно нарежьте.
• 2 моркови (органические чистить не нужно), крупно нарежьте.
• 3 стебля сельдерея, крупно нарежьте.
• Пучок петрушки среднего размера.
• 8-10 веточек розмарина (свяжите ниткой вместе с петрушкой). Приготовление
Если вы используете курицу целиком, то отрежьте шею и крылья и разрежьте ее на
несколько частей, чтобы с ней было проще обращаться.
Поместите курицу в большую кастрюлю с водой, добавьте яблочный уксус и все
овощи, за исключением трав. Дайте постоять в течение часа. Доведите воду в кастрюле до
кипения, удаляя образовывающуюся пенку. Убавьте пламя, накройте крышкой и варите на
медленном огне в течение 6–8 часов. Чем дольше будет вариться курица, тем ароматнее
получится бульон.
За час до готовности добавьте травяной букет.
Достаньте курицу из бульона с помощью шумовки. Если на костях осталось вареное
мясо, то дайте им остыть, а затем срежьте его, чтобы использовать для приготовления других
блюд (куриный салат, супы, рагу и т. д.).
Процедите бульон в большую банку и уберите в холодильник, пока жир не поднимется
кверху. Снимите и выкиньте его.
Храните бульон в стеклянной банке в холодильнике или заморозьте в формочках для
льда для использования в дальнейшем.
Курица с чесноком и лимоном

4 порции.
1 лимон, разрежьте на 4 части.
• 5–6 веточек свежего розмарина, раздавить немного ножом или с помощью пестика и
ступки, чтобы высвободить аромат.
147

• Щепотка свежемолотого черного перца.
• 4 куриные грудки без кожицы и костей.
• 3 моркови, почистите и нарежьте.
• 2 корнеплода пастернака среднего размера, почистите и нарежьте
вдоль полосками (чем они тоньше, тем быстрее приготовятся).
В миску выдавите сок из долек лимона, добавьте к нему розмарин, оливковое масло,
чеснок, соль и перец, а также оставшуюся цедру. Отложите маринад в сторону.
Разрежьте каждую куриную грудку на четыре части, чтобы у вас получилось шест-
надцать кусочков курицы. Поместите кусочки курицы в миску с маринадом и хорошенько
вотрите его в них. Вы увидите, как мясо начинает мариноваться в лимонном соке (оно станет
белее). Оставьте курицу в маринаде как минимум на час, но лучше всего – на ночь. Мари-
нуйте в холодильнике.
Смешайте морковь, пастернак и маринад с курицей и вместе с маринадом выложите
все на слегка смазанный оливковым маслом противень.
Запекайте в течение приблизительно 40–45 минут, постоянно проверяя курицу на
готовность, так как температура духовки и фактическое время приготовления могут немного
варьировать. Главное, убедитесь, что курица полностью пропеклась, а пастернак стал мяг-
ким.
148
Блюда из говядины и ягнятины
Отбивная из мяса молодого барашка

с розмарином и спаржей на пару
4 порции.
• 250 г спаржи.
1/2 ч. ложки морской соли.
• 1 ст. ложка оливкового масла высшего сорта.
• Небольшая горсть листьев свежего розмарина, измельчите.
• 1 ст. ложка дижонской горчицы.
• 4 бараньи отбивные или каре ягненка.
Срежьте твердые кончики спаржи. Вы также можете счистить пару сантиметров плот-
ной кожицы у основания стеблей спаржи с помощью овощечистки, если желаете.
В кастрюлю налейте воды, чтобы получился слой 10 см, и добавьте соль. Доведите
воду до кипения.
Обварите спаржу в воде в течение приблизительно 3 минут, чтобы она стала немного
мягче, но не превратилась при этом в кашу. Слейте воду и отставьте спаржу в сторону.
Приготовьте пасту из оливкового масла, чеснока и дижонской горчицы. Смажьте каж-
дую отбивную полученной пастой.
Обжарьте или запеките отбивные на сильном огне в течение 3–4 минут до средней
степени готовности. Переложите их на тарелку.
Разложите спаржу и готовые отбивные по тарелкам и подавайте на стол10.
Тако из ягненка
4 порции.
120 г фарша из ягнятины.
• 1 небольшой желтый кабачок, нарежьте кубиками.
• 1/4 стакана измельченного красного лука.
• 1 зубчик чеснока, измельчите.
• Петрушка.
• 1 ст. ложка приправы для тако или фахитас.
• Салат ромэн (используйте вместо кукурузных лепешек) (или любой хрустящий зеле-
ный салат).
• Заранее приготовленный соус гуакамоле11.
10
Чтобы добавить блюду дополнительную ароматную нотку, запеките головку чеснока при температуре 180 °C в тече-
ние получаса и подавайте запеченные зубчики вместе с отбивными.
11
Можно сделать самостоятельно: мякоть очень спелого авокадо размять в пюре, посолить и поперчить по вкусу, доба-
вить сок лайма – Прим. ред.
149
• По желанию: любая свежая зелень для украшения.

Разогрейте на сильном огне большую сковороду.
Растопите кокосовое масло в сковороде и продолжайте греть его, пока оно не начнет
слегка дымиться.
Бросьте фарш в сковороду и обжарьте его до золотистого цвета. Когда фарш обжарится,
добавьте кабачок, лук, чеснок и приправу для тако. Хорошенько все перемешайте и готовьте
начинку, пока фарш не прожарится полностью, а овощи не станут мягкими.
Приправьте солью по вкусу.
Разложите на подносе несколько листьев салата или кукурузных лепешек.
Выложите сверху начинку из мяса и овощей, посыпьте петрушкой. Добавьте соус гуа-
камоле по вкусу и посыпьте зеленью.
Цукини, фаршированные ягнятиной по-

ближневосточному, с соусом тахини
2-4 порции.
3 цукини среднего размера или крупные.
• 1 ст. ложка кокосового масла.
• 1 маленькая головка красного лука, мелко нарежьте.
• 1/2 стакана кедровых орехов.
• 1/4 стакана греческих оливок без косточки, нарежьте.
• 1 ч. ложка паприки (блюдо получается еще вкуснее, если использовать копченую
паприку) (можно использовать обычную сухую паприку).
• 1 ст. ложка молотого тмина.
• 1/2 кг фарша из мяса молодого барашка.
Соус тахини
2 зубчика чеснока.
• Сок 2 небольших лимонов.
• 1/2 стакана пасты тахини*.
• По желанию: 1/4 стакана пасты из орехов кешью (вместе с ней соус получается
немного слаще).
Разрежьте каждый кабачок пополам вдоль и осторожно удалите ложкой мякоть с семе-
нами. Сделайте углубления как можно больше, оставив внешнюю поверхность кабачков
нетронутой. Отложите заготовки в сторону.
В большой сковороде на умеренно сильном огне разогрейте кокосовое масло.
Обжарьте лук с чесноком, чтобы они стали мягче и карамелизовались. Добавьте кед-
ровые орехи, оливки, паприку, тмин и корицу.
Жарьте еще пару минут.
Добавьте фарш и продолжайте жарить, пока мясо не приобретет золотисто-коричне-
вый оттенок.
Отставьте сковороду с плиты и добавьте соль по вкусу.
150
Оливковым маслом смажьте противень и выложите на него половинки цукини кожицей

вниз.
Заполните заготовки приготовленной из фарша начинкой.
Запекайте в течение 25–30 минут.
Пока запекаются кабачки, займитесь соусом тахини.
Измельчите чеснок с помощью кухонного комбайна, добавьте лимонный сок, пасту
тахини и пасту из орехов кешью, если используете. Взбейте
до однородной массы. Чтобы соус получился более жидким, разбавьте его небольшим
количеством воды до достижения желаемой консистенции.
Когда кабачки будут готовы, достаньте их из духовки и подавайте под соусом тахини.
* Можно сделать самостоятельно, измельчив в пасту семена кунжута с небольшим
количеством воды – Прим. ред.
Мясная запеканка
4 порции.
Ингредиенты Верхний слой
Головка цветной капусты среднего размера, нарежьте на соцветия.
• 1–2 зубчика чеснока, измельчите.
• 2 ст. ложки кокосового масла, растопите.
• 1/4 стакана цельного миндального, рисового или кокосового молока.
• По желанию: зеленый лук или другая нарезанная свежая зелень по вкусу.
Мясная начинка
• Средняя головка лука, нарежьте.
• 180 г небольших грибов кремини или белла (подойдут шампиньоны), нарежьте.
• 1 крупная морковь, почистите и нарежьте (органическую морковь можно не чистить).
• Стебель сельдерея, крупно нарежьте.
• 1/2 кг говяжьего фарша12.
• 1 ст. ложка кокосовой или миндальной муки13.
• 3/4 куриного, овощного или грибного бульона или домашнего бульона на костях (см.
с. 202–203, 182–183, 212–213).
• 1 ст. ложка измельченного свежего тимьяна или 1 ч. ложка сушеного.
• 1 ст. ложка измельченного свежего розмарина или 1 ч. ложка сушеного.
• 1 ст. ложка листьев свежей петрушки, измельчите.
• 2 ст. ложки тамариндового соуса (можно ткемалевого) без пшеницы.
Первым делом приготовьте верхний слой запеканки. Сварите цветную капусту на пару,
пока она не станет мягкой.
В блендере или кухонном комбайне смешайте вареную цветную капусту с чесноком и
кокосовым маслом до однородного пюре.
Постепенно добавляйте молоко. Смесь не должна получиться слишком жидкой.
12
Можно использовать чечевицу или фарш из мяса молодого барашка в зависимости от ваших предпочтений.
13
Можно приготовить самостоятельно: орехи залить кипятком, снять коричневую кожицу. Очищенные орехи просу-
шить и аккуратно измельчить блендером или кофемолкой.
151
Посолите и поперчите по вкусу, добавьте травы, если используете. Отложите получен-

ную овощную смесь в сторону.
Для мясной начинки разогрейте кокосовое масло в большой сковороде на умеренном
огне.
Добавьте лук и обжарьте его. Добавьте чеснок, грибы, морковь и сельдерей.
Продолжайте жарить, пока овощи не станут мягкими.
Добавьте фарш и жарьте еще 5-10 минут, пока мясо не начнет приобретать золоти-
сто-коричневый оттенок.
Добавьте кокосовую или миндальную муку, бульон, тимьян, розмарин и петрушку.
Убавьте пламя и тушите на медленном огне, периодически помешивая, еще порядка 5
минут, пока уровень жидкости не убавится, а соус не начнет густеть.
Под конец добавьте тамариндовый соус (ткемалевый).
Посолите и поперчите по вкусу.
Выложите мясную смесь с овощами в форму для запеканки.
Сверху выложите пюре из цветной капусты.
Запекайте в течение 35 минут и подавайте запеканку горячей.
Говяжий суп с фаршем

4-6 порций.
2 ст. ложки оливкового масла высшего сорта.
• 1 крупная головка лука, нарежьте кубиками.
• 1 тыква, почистите и нарежьте кубиками.
• 3 средние моркови, нарежьте кружочками сантиметровой толщины.
• Стакан любых нарезанных грибов.
• 4 стакана говяжьего или овощного бульона.
• 1/2 кг говяжьего фарша.
• Кочан китайской капусты бок чой (можно заменить молодой китайской капустой),
нарежьте листья и сердцевину крупными кусочками.
• 1 ч. ложка порошка карри.
• 1 ч. ложка паприки.
• 1/4 стакана яблочного уксуса.
В большой суповой кастрюле разогрейте оливковое масло на умеренном огне.
Обжарьте лук и чеснок, чтобы они дали аромат и стали мягче, добавьте кусочки тыквы,
моркови и грибы. Залейте 2 стаканами бульона.
Продолжайте жарить еще 10–15 минут, постоянно помешивая, пока овощи не начнут
размягчаться.
Тем временем в большой чугунной сковороде обжарьте до золотистого цвета говяжий
фарш, часто помешивая. Фарш должен стать мягче.
Добавьте обжаренный фарш в суповую кастрюлю, долейте оставшийся бульон, бросьте
капусту бок чой, посыпьте порошком карри и паприкой. Увеличьте пламя максимум на 1
минуту, затем снова убавьте. Добавьте уксус и тамариндовый соус (ткемалевый). Продол-
жайте готовить на медленном огне, пока овощи не начнут развариваться или не будут пол-
ностью готовы.
152
Приправьте солью и перцем по вкусу. Подавайте суп горячим.
Острый стейк из пашины14

2 порции.
2 ст. ложки яблочного уксуса.
• 3 ст. ложки порошка чили.
• 2 ч. ложки молотого тмина.
• 1 ст. ложка чесночного порошка.
• 1/2 ч. ложки хлопьев острого красного перца.
• 1/2 ч. ложки измельченного свежего имбиря.
• 1 крупный или 2 маленьких стейка из пашины15.
• Зелень.
В небольшой миске смешайте уксус, порошок чили, тмин, чесночный порошок, хлопья
красного перца и имбирь.
Хорошенько натрите стейк с обеих сторон полученной пряной смесью. Пожарьте мясо
на гриле или запеките до предпочитаемой степени готовности.
Подавайте стейк, нарезав его тонкими полосками, с гарниром из слегка обжаренной
зелени, такой как шпинат, огородная капуста, швейцарский мангольд или капуста бок чой
(можно заменить обычным мангольдом, китайской капустой или любым видом салата).
Поджарка из говядины
8 порций.
• 1 головка лука, крупно нарежьте.
• Зубчик чеснока, измельчите.
• 1/2 кг говяжьего фарша из мяса фермерских животных.
• 2 ст. ложки паприки.
• 2 ч. ложки измельченного имбиря.
• 1 небольшой кочан капусты бок чой.
• 2 стакана шпината.
• 6 ст. ложек тамариндового соуса (можно ткемалевого) без пшеницы.
В большой чугунной сковороде на сильном огне растопите кокосовое масло. Убавьте
пламя до умеренного и добавьте лук и чеснок. Жарьте, помешивая, пока лук не размягчится
и не приобретет золотистый окрас, приблизительно 4–8 минут.
Добавьте говяжий фарш, паприку и имбирь, часто помешивая, чтобы все хорошенько
прожарилось.
Через 6–8 минут добавьте в сковороду шпинат и капусту и тамариндовый соус, убавьте
мощность и накройте крышкой.
14
Можно использовать или из любую другую часть туши, подходящую для стейка.
15
«Пашина» – нижняя брюшная часть туши животного. – Прим. ред.
153
Оставьте готовиться на 4 минуты, затем откройте крышку, несколько раз перемешайте

и, если зелень окажется еще не до конца готова, снова накройте крышкой, готовьте еще пару
минут.
Уберите сковороду с плиты, когда зелень будет готова.
Приправьте солью и перцем по вкусу.
Говяжий бульон на косточке

Это одно из самых полезных для пищеварения, питательных и укрепляющих блюд.
Неплохо готовить его почаще и всегда держать немного под рукой, чтобы использовать
для приготовления других блюд.
Приблизительно 2 кг говяжьих мозговых косточек для супа (животных, выращенных
на подножном корме).
• По желанию: 1,5 кг ребер или шейных косточек с мясом.
• Приблизительно 4 л очищенной воды.
• 3 головки лука, крупно нарежьте.
• 3 моркови, крупно нарежьте (органическую морковь можно не чистить).
• 3 стебля сельдерея, крупно нарежьте.
• 8 побегов свежего тимьяна и пучок петрушки, свяжите вместе неотбеленной нитью
(для этой цели подойдут нитки от пакетиков с чаем).
• 2 ч. ложки черного перца горошком, раздавите с помощью ножа.
Поместите половину мозговых косточек в большую кастрюлю вместе с водой и яблоч-
ным уксусом и дайте постоять часок.
Поместите оставшуюся половину мозговых косточек (вместе с дополнительными реб-
рышками и шейными костями, если вы решили их использовать) в большую форму для
выпечки и запекайте при температуре 180 °C в духовке, пока мясо не потемнеет и не станет
мягким. Когда кости будут готовы, достаньте их из духовки и поместите в кастрюлю вместе
со всеми овощами.
Слейте жир с формы для выпечки (сохраните его в стеклянной банке, чтобы использо-
вать позже для жарки), добавьте в форму пару стаканов воды, взболтайте ее, чтобы собрать
как можно больше сока, и вылейте полученную жидкость в кастрюлю. Кости и овощи
должны быть накрыты водой.
Доведите воду до кипения. Удалите образовавшуюся пенку, убавьте пламя, добавьте
букет трав и перец горошком.
Варите на медленном огне по меньшей мере 12 часов, вплоть до суток. Удалите кости
с помощью шумовки и процедите бульон, чтобы он стал прозрачным.
Поставьте бульон в холодильник и удалите весь всплывший кверху жир. Его можно
выкинуть или использовать потом на кухне.
Разлейте бульон по небольшим емкостям. Немного положите в холодильник, чтобы
использовать в течение недели, а остальное заморозьте. Проще всего использовать для этих
целей формы для льда.
154
Вегетарианские блюда
Запеченная тыква с соусом тахини, приправленным карри

4-8 порций.
1 тыква, нарежьте треугольниками, оставив кожицу нетронутой.
• Оливковое масло высшего качества.
Соус тахини, приправленный карри
1/4 стакана тахини*.
• Сок 1 лимона.
• Стевия по вкусу (не переборщите, иначе получится слишком сладко).
• 1 ч. ложка порошка карри.
• 1 ч. ложка укропа, свежего или сушеного (свежий необходимо измельчить).
• 2 ст. ложки миндального или кокосового молока (можно использовать воду).
Поместите кусочки тыквы на противень и сбрызните их оливковым маслом. Посыпьте
солью и перцем.
Запекайте до полной готовности (проверяйте степень готовности с помощью вилки),
приблизительно от 30 до 40 минут.
Тем временем приготовьте соус. В блендере смешайте тахини, лимонный сок, стевию,
порошок карри, укроп и морскую соль до однородной массы.
Добавьте достаточное количество миндального или кокосового молока (или воды),
чтобы разбавить соус до желаемой консистенции. (Если желаете, можете взбить все в миске
с помощью венчика.)
Когда тыква будет готова, достаньте ее из духовки и подавайте горячей. Либо полейте
кусочки тыквы соусом, либо подавайте его отдельно.
* Можно сделать самостоятельно, измельчив в блендере кунжут с небольшим количе-
ством воды до состояния пасты – Прим. ред.
Лапша пад тай

2-4 порции.
1 небольшая тыква.
• 1 красный перец чили, нарежьте (скорректируйте остроту в зависимости от своих
предпочтений).
• Двухсантиметровый кусочек имбиря, почистите и измельчите.
• 1 крупная головка лука, крупно нарежьте.
• 1 небольшая головка брокколи, разрежьте на соцветия.
• 2 горсти ростков маша.
• 1/2 стакана дробленого миндаля.
• 2 яйца.
155
• Сок 1 лайма или 1 ст. ложка лимонного сока.

• Немного тамариндового соуса (можно ткемалевого) без пшеницы.
• Немного рыбного соуса.
• Небольшая горсть нарезанной свежей кинзы.
Ложкой достаньте мякоть из тыквы и поместите ее в миску.
На сильном огне разогрейте вок или чугунную сковороду.
Добавьте кокосовое масло, чили, чеснок, имбирь и лук, перемешайте и жарьте, пока
лук не станет мягким и прозрачным.
Добавьте брокколи и ростки маша.
Когда брокколи посветлеет и станет мягче, местами, вероятно, поджарившись,
добавьте миндаль и мякоть тыквы-спагетти (тыква, порезанная как спагетти, она идет как
замена лапши (см. стр. 220).
Добавьте яйца, сок лайма, тамариндовый соус (ткемалевый), рыбный соус и кинзу.
Жарьте, помешивая, пока яйца не будут готовы. Подавайте в горячем виде.
Паста с кабачками и соусом песто

2-4 порции.
• 1/2 головки красного лука, нарежьте кольцами толщиной 1/2 см.
• 1 цукини, почистите (органический можно не чистить) и удалите семена, затем
нарежьте вдоль длинными полосками.
• 2 ст. ложки с горкой соуса песто без добавления молока.
• 2–3 ст. ложки нарезанных оливок.
• Цедра 1/2 лимона.
Растопите кокосовое масло в большой сковороде на умеренно сильном огне.
Добавьте лук и жарьте, пока он не станет мягче, от 3 до 4 минут. Добавьте цукини,
затем соус песто и хорошенько перемешайте. Продолжайте жарить, пока все ингредиенты
не прогреются. Добавьте оливки и лимонную цедру.
Приправьте солью и перцем по вкусу и подавайте на стол.
Овощные голубцы по-тайски с миндальным соусом

4 порции.
• 1 ст. ложка миндальной пасты16.
• 1 ч. ложка тертого свежего имбиря.
• Сок 1/2 лимона.
• 1 ч. ложка яблочного уксуса.
• Зубчик чеснока.
16
Миндальную пасту можно сделать дома самостоятельно: орехи залить кипятком, снять коричневую кожицу. Очи-
щенные орехи измельчить блендером или кофемолкой до состояния пасты (при необходимости подлить немного воды).
Точно так же делается паста из кешью, с той разницей что чистить орехи не нужно. Для пасты подходят сырые орехи (не
обжаренные) – Прим. ред.
156
• 1 ч. ложка соуса нама шойю или тамариндового соуса (можно ткемалевого) без пше-
ницы.
• Щепотка острого перца.
• 1/3 стакана воды.
• 4 крупных листа салата ромэн (любой зеленый хрустящий салат).
• 1/2 кочана пекинской капусты, нашинкуйте.
• 1 морковь, почистите и нашинкуйте.
• 2 луковицы лука-шалота, нарежьте тонкими кружочками.
• 6 стручков стручкового гороха, тонко нарежьте.
• 1 огурец, почистите, удалите семена и тонко нарежьте.
• Листья свежей кинзы для украшения.
1 упаковка листов из водорослей нори, нарежьте полосками толщиной 1/4 и длиной
5 см (не все листы пригодятся, так что упаковку не выкидывайте).
• По желанию: дробленый миндаль для украшения.
Чтобы приготовить миндальный соус, в блендере смешайте миндальную пасту,
имбирь, лимонный сок, уксус, чеснок, соус нама шойю или тамариндового соуса (ткемале-
вого), острый перец и воду до однородной кремовой массы. Если соус покажется вам слиш-
ком густым, разбавьте его водой.
Отставьте соус в сторону.
Промойте листья салата в воде и отложите их в сторону.
В миске среднего размера смешайте капусту, морковь, лук-шалот, стручковый горох и
огурец.
Выложите на каждый лист приблизительно по четверти всей овощной начинки, свер-
ните листья и разложите голубцы на большой тарелке для закусок.
Полейте каждый голубец приблизительно 1 ст. ложкой миндального соуса.
Украсьте листьями кинзы, полосками бумаги из водорослей нори и дробленым минда-
лем.
Овощная лапша из водорослей с чесноком и тыквой

2-4 порции.
250–500 г лапши из бурых водорослей (можно заменить ширатаки).
• 4 зубчика чеснока, тонко нарежьте.
• 1 крупная мускатная тыква, нарежьте кружочками толщиной 1/2 см.
• 2 горсти любых грибов, нарежьте.
• 1 луковица фенхеля, нарежьте.
• 2 ст. ложки нарезанного свежего базилика или любых других свежих трав.
• 1/4 стакана кедровых орехов.
Промойте лапшу из водорослей под холодной водой.
Слейте воду и отложите лапшу в сторону.
В большой сковороде разогрейте оливковое масло на умеренно сильном огне.
Добавьте нарезанный чеснок и жарьте, пока он не приобретет золотистый оттенок и
не даст аромат.
157
Добавьте тыкву, грибы и фенхель. Продолжайте постоянно встряхивать сковороду или

перемешивать ее содержимое деревянной ложкой, чтобы чеснок не подгорел. Жарьте от 8
до 10 минут.
Добавьте лапшу из бурых водорослей и жарьте, помешивая, еще несколько минут. С
помощью щипцов хорошенько перемешайте все ингредиенты.
Добавьте базилик, дайте ему приготовиться – он будет готов, когда лапша полностью
прогреется.
Уберите сковороду с плиты и приправьте ее содержимое морской солью по вкусу.
Посыпьте свежими травами и кедровыми орехами. Подавайте в горячем или холодном
виде.
Фриттата с чесноком
2-6 порций.
2 корнеплода пастернака, нарежьте кружочками толщиной 1/2 см.
• Маленькая головка лука-шалота, нарежьте.
• 4 стакана нарезанных листьев огородной капусты.
• 8 средних яиц.
• 1/4 стакана миндального или кокосового молока.
Приготовьте пастернак на пару, чтобы он стал мягким. Можете его почистить или оста-
вить кожицу нетронутой (в ней содержится море питательных веществ и клетчатки). Отло-
жите в сторону.
В большой чугунной или другой жаропрочной сковороде разогрейте на умеренном
огне оливковое масло.
Обжарьте чеснок до золотистого цвета, часто помешивая. Он должен дать насыщенный
аромат.
Добавьте лук-шалот и капусту. Продолжайте жарить, помешивая, на умеренно слабом
огне.
Обжарьте овощную смесь, пока капуста не размягчится.
В миске среднего размера взбейте яйца с миндальным или кокосовым молоком,
добавьте морскую соль и щепотку свежемолотого черного перца.
Перелейте яйца в сковороду, все перемешайте.
Добавьте пастернак и оставьте фриттату, не размешивая ее сильно, готовиться на 8-10
минут. Периодически поднимайте овощи и края омлета, чтобы жидкие яйца могли стечь вниз
к разогретой поверхности сковороды, но не превращайте фриттату в яичницу-болтунью – у
вас должна получиться в итоге цельная масса.
Переместите сковороду в духовой шкаф и оставьте готовиться еще на 5–7 минут. Когда
фриттата полностью пропечется и покроется золотистой корочкой, достаньте ее из духовки
и либо сразу переверните в большую тарелку, либо дайте остыть в сковороде и нарежьте на
отдельные порции. Подавайте в горячем или холодном виде.
Остатки омлета можно использовать в течение 2–3 дней.
158
Овощная лазанья с «сыром» из орехов кешью

4-8 порций.
Лапша
4 тыквы среднего размера или 4 цукини, нарежьте вдоль широкими полосками17 (тол-
щиной приблизительно 1/2 см).
Овощи
1 ст. ложка кокосового масла.
• 1 головка лука-порея, удалите зеленую часть, а белую нарежьте кружочками толщи-
ной 1/2 см.
• 2 гриба портобелло (можно заменить шампиньонами), удалите прожилки с помощью
ложки, нарежьте сантиметровыми полосками.
• 2 стакана белых грибов.
• 1 цукини среднего размера, нарежьте кружочками толщиной 1/2 см.
• 4 стакана крупно нарезанного мангольда.
Соус
Стакан сырых или жаренных без добавления масла орехов кешью.
• 1 ст. ложка с горкой пасты мисо.
• 1 ч. ложка чесночного порошка.
• 1–2 ч. ложки морской соли.
В небольшой миске смешайте кусочки тыквы с большим количеством соли и перца.
В сковороде разогрейте 1/4 стакана воды.
Поместите кусочки тыквы в воду, накройте крышкой и тушите, пока она не станет
мягкой. Проверяйте тыкву на готовность с помощью вилки.
Снимите сковороду с плиты и дайте тыквенным кусочкам остыть до комнатной тем-
пературы с открытой крышкой.
В другой сковороде растопите кокосовое масло на умеренно сильном огне, затем
добавьте лук-порей и жарьте в течение 2–3 минут, после чего добавьте грибы и цукини.
Готовьте еще 3–4 минуты, затем добавьте чеснок и мангольд.
С помощью щипцов аккуратно перемешайте все так, чтобы мангольд обмяк, но не под-
горел.
Приправьте солью и перцем по вкусу.
Чтобы приготовить соус, в блендере смешайте орехи кешью с лимонным соком, пастой
мисо, чесночным порошком и солью.
Не спеша, добавьте до полстакана воды, чтобы получился густой сливочный соус.
Лучше, чтобы он был погуще и хорошо держался между слоями лазаньи, пока она будет
запекаться.
17
Для того чтобы нарезать тыкву на полоски для лапши, мы предпочитаем использовать обычный нож, так как с ово-
щечисткой кусочки получаются слишком тонкие. Если же вы все-таки решили применить овощечистку или специальную
терку, то обращайтесь с тонкой лапшой как можно аккуратнее – в сваренном виде она легко разваливается на части.
159
Возьмите форму для выпечки среднего размера (20 х 20 см или любую другую, которая
подойдет для лазаньи) и налейте на дно немного соуса.
Выложите слой вареных полосок тыквы, одна к другой.
Сверху равномерно распределите столько соуса из орехов кешью, сколько захотите.
Высыпьте поверх слоя «сыра» немного овощной смеси.
Добавьте еще один слой соуса из орехов кешью.
Продолжайте укладывать ингредиенты слоями, пока они не закончатся, завершив оче-
редным слоем сливочного соуса. Лазанью можно делать по-разному. Некоторые предпочи-
тают начинать со слоя тыквенной «лапши». Как бы вы ни сделали, все равно получится
очень вкусно.
Запекайте в течение получаса, чтобы сливочный соус из орехов кешью покрылся золо-
тистой корочкой, а лазанья полностью пропеклась и «схватилась».
Дайте готовой лазанье остыть, после чего нарежьте ее острым ножом на квадратные
кусочки (лучше всего для этих целей подойдет зазубренный нож для мяса).
Разложите кусочки лазаньи по тарелкам с помощью лопатки. Ничего страшного, если
лазанья немного развалится в процессе – на вкусе это никак не отразится.
160
Салаты
Салат из фенхеля с сыром и травами

2 порции.
1/4 стакана пасты мисо.
• 1/4 стакана воды.
• Горсть свежего укропа (приблизительно 3–4 ст. ложки) или 2 ст. ложки сушеного.
• 2 ст. ложки пищевых дрожжей.
• 3 головки фенхеля, тонко нарежьте.
• 1/4 стакана оливкового масла высшего сорта.
• 4 стакана смеси листовой зелени.
В миске смешайте пасту мисо, воду, укроп и пищевые дрожжи, чтобы получился
«сыр». Отложите его в сторону.
В большой миске смешайте фенхель с оливковым маслом, лимонным соком и смесью
листовой зелени.
Добавьте «сыр» и слегка все перемешайте.
Салат можно подавать на стол.
Тыквенный салат с кольраби

2-4 порции.
1 крупная тыква.
• 1 ч. ложка оливкового масла высшего сорта и еще немного для приготовления тыквы.
• 1 морковь, почистите и нарежьте тонкими кружочками или по диагонали.
• 1 небольшая головка лука-порея, удалите зеленую часть, а белую – нарежьте тонкими
кружочками.
• 2 стакана чищеной и нарезанной кубиками кольраби (можно также использовать
соцветия брокколи).
• 1 ст. ложка кунжутного масла.
• 1 ч. ложка тамариндового соуса (можно ткемалевого) без пшеницы.
• 1 ч. ложка измельченного свежего имбиря.
• 1 ч. ложка измельченного чеснока.
• 1 ст. ложка яблочного уксуса.
Нарежьте тыкву с нетронутой кожицей треугольниками и выложите их на противень.
Сбрызните кусочки тыквы небольшим количеством оливкового масла, поместите про-
тивень в духовой шкаф и запекайте до готовности – около 25–30 минут (мне нравится тыква
с хорошенько поджаренной корочкой, но вы готовьте по своему вкусу).
Приготовьте на пару морковь, лук-порей и кольраби (или брокколи), пока овощи не
станут мягкими. Переложите в тарелку, чтобы они остыли.
161
В небольшой миске смешайте 1 ч. ложку оливкового масла, кунжутное масло, тама-

риндовый соус (ткемалевый), имбирь, чеснок и уксус. Полейте приготовленные овощи полу-
чившимся соусом.
Разложите овощи по тарелкам, сверху поместите запеченные кусочки тыквы, посолите
и поперчите по вкусу.
Салат с лососем и пастернаком

Небольшая вариация на тему классического салата с тунцом и картофелем.
2 порции.
4 корнеплода пастернака среднего размера, почистите и крупно нарежьте.
• 1/2 кг помидоров черри (золотистые самые вкусные).
• 8 ст. ложек яблочного уксуса.
• 4 стакана рукколы (приблизительно по 2 стакана на порцию).
• 1/2 кг консервированного лосося в масле или собственном соку.
• 3/4 стакана оливок без косточки.
Выложите кусочки пастернака на противень.
Сбрызните их оливковым маслом, приправьте солью и перцем по вкусу и перемешайте.
Запекайте до готовности порядка 15–20 минут.
Поместите на этот же противень помидоры, перемешайте их с пастернаком и продол-
жайте запекать еще 8 минут или около того, пока помидоры не станут мягкими и не смор-
щатся.
В миске среднего размера взбейте лимонный сок, яблочный уксус и немного оливко-
вого масла (идеально использовать масло, оставшееся на противне после запекания поми-
доров с пастернаком, так как оно ароматное и теплое).
В большой салатнице смешайте листья рукколы с рыбой и оливками, сверху выложите
пастернак и помидоры. Сбрызните салат приготовленным соусом.
Подавайте сразу.
Потрясающий салат из трав с черными

оливками и красными водорослями
2 порции.
2 горсти смеси молодой зелени.
• 15 листьев свежей петрушки.
• 15 листьев свежей кинзы.
• 3 стебля зеленого лука, крупно нарежьте.
• 5 листьев свежего базилика, разорвите руками на кусочки помельче.
• 4 ст. ложки крупно нарезанного укропа.
• Огурец, почистите и нарежьте кружочками.
• Красный редис, тонко нарежьте кружочками.
• 1/2 авокадо, нарежьте кубиками или вдоль.
• 1/4 стакана ростков подсолнечника.
162
• 6 черных оливок без косточки.

• Красные водоросли по вкусу.
• Оливковое масло высшего сорта по вкусу.
Выложите ингредиенты слоями. Начните с листьев зелени, затем поместите травы
(петрушку, кинзу, укроп, базилик и зеленый лук), затем – кусочки огурца, редиса и авокадо.
Сверху посыпьте ростками подсолнечника.
Посыпьте нарезанными оливками и красными водорослями, сбрызнув оливковым мас-
лом по вкусу, и подавайте салат на стол.
Салат из огородной капусты с курицей

2 порции.
• Куриная грудка без кожицы и костей.
• 0,5–1 ч. ложка соли.
• 1 ст. ложка кокосового масла.
• Большая луковица лука-шалота, нарежьте тонкими кольцами.
• 2 ч. ложки каперсов.
• 2–4 стакана листьев огородной капусты, удалите стебли и прожилки, крупно
нарежьте.
• Сок 1/2 лимона.
• 1/4 стакана крупно нарезанных оливок без косточки.
• Немного оливкового масла высшего сорта.
Нарежьте куриную грудку тонкими полосками и приправьте их морской солью. Отло-
жите в сторону.
Растопите кокосовое масло в сковороде на умеренно сильном огне. Горячая сковорода,
хорошо смазанная маслом, защитит курицу от подгорания.
Выложите на сковороду полоски курицы. Обжарьте их в течение минуты и переверните
на другую сторону.
Добавьте чеснок, лук-шалот и каперсы. Слегка перемешайте. Готовьте еще 1–2
минуты, затем добавьте огородную капусту. Вылейте лимонный сок поверх капусты, быстро
перемешайте и накройте сковороду крышкой.
Готовьте смесь, пока листья капусты не обмякнут (2–3 минуты). Добавьте оливки,
сбрызните салат оливковым маслом и посыпьте щепоткой соли.
Подавайте теплым.
«Цезарь» из огородной капусты

1-2 порции.
1/3 стакана сырых или жаренных без добавления масла тыквенных семечек.
• 3–4 стакана небольших листьев огородной капусты или смесь из листьев огородной
капусты, мангольда и шпината.
• 2 сваренных вкрутую яйца.
• 3–4 ст. ложки пищевых дрожжей.
163
• Стакан сухарей из мускатной тыквы (можно сделать дома самостоятельно – тонко

нарезать тыкву и высушить в духовке).
• Здоровый соус «Цезарь» (см. с. 231).
Сухари из мускатной тыквы
Небольшая тыква, почистите, удалите семена и нарежьте двухсантиметровыми куби-
ками.
• Оливковое масло высшего сорта для приготовления тыквы.
Чтобы приготовить сухари, сбрызните кусочки тыквы оливковым маслом, посыпьте
измельченным чесноком, солью и перцем, а затем выложите их на противень и запекайте в
течение 25 минут, пока они не станут мягкими и не начнут карамелизоваться.
Достаньте противень из духовки и уберите в сторону.
Поместите тыквенные семечки в небольшую сковороду на умеренно сильный огонь
(масло не добавляйте). Если семечки уже жареные, то пропустите этот шаг.
Жарьте семена, пока они не потемнеют и не начнут лопаться. Постоянно перемеши-
вайте и следите, чтобы они не подгорели. Достаньте семена из сковороды и отложите в сто-
рону.
В миске среднего размера смешайте вместе листья огородной капусты или другую
листовую зелень, яйца, пищевые дрожжи, сухари, жареные тыквенные семечки и соус. Салат
можно подавать на стол.
Куриный салат
2-4 порции.
• 1 луковица лука-шалота, измельчите.
• 1/2 кг куриной грудки без кожицы и костей, сварите и нарежьте.
• Сок 2 лаймов.
• 2–3 ст. ложки рыбного соуса.
• Двухсантиметровый кусок свежего имбиря, почистите и натрите.
• По желанию: 1–2 ч. ложки хлопьев острого красного перца.
• 3 стакана шинкованной пекинской капусты.
• 1/2 стакана тертой моркови.
• 1 огурец, почистите и удалите семена, крупно нарежьте.
• 2 луковицы лука-шалота, нарежьте.
• 12 листьев свежей мяты, измельчите.
• 1/4 стакана крупно нарезанных листьев базилика.
• 4–6 ст. ложек измельченной свежей кинзы.
В сковороде среднего размера на умеренно сильном огне разогрейте кокосовое масло.
Добавьте лук-шалот и чеснок, обжарьте их в течение 5 минут. Добавьте кусочки
курицы и жарьте до полной готовности. Отложите в сторону. Дайте курице остыть, затем
нарежьте ее.
164
В большой миске смешайте сок лайма, рыбный соус, имбирь, стевию и хлопья острого
перца, если используете.
Добавьте к курице капусту, морковь, огурцы, лук-шалот, мяту, базилик и кинзу, пере-
мешайте. Подавайте на стол сразу. Храните в холодильнике
3-4 дня.
165
Заправки для салатов и соусы
Заправка с грецкими орехами по-французски

Зубчик чеснока, почистите и измельчите.
• 1 ст. ложка с горкой дижонской горчицы.
• 2 ст. ложки яблочного уксуса.
• 8 ст. ложек масла из грецких орехов.
• 1/2 ч. ложки морской соли.
• 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца или больше, по вкусу.
Смешайте все ингредиенты в блендере до однородной массы. Заправку можно хранить
в течение 3–4 дней при комнатной температуре в стеклянном сосуде.
Миндальный соус, приправленный карри

1/4 стакана миндальной пасты18.
• 2 ч. ложки порошка карри.
• Щепотка морской соли или по вкусу.
• 3 ст. ложки воды.
Смешайте в блендере миндальную пасту, порошок карри, тамариндовый соус (ткема-
левый) и соль.
Постепенно добавляйте воду до образования однородной кремовой массы. Если вы
хотите приготовить более жидкий соус, то добавьте немного больше воды. Заправка хра-
нится в холодильнике вплоть до недели.
Пикантная заправка
• 1 ч. ложка дижонской горчицы.
• 1/2 ч. ложки порошка чили.
Смешайте все ингредиенты до консистенции однородного соуса в банке с плотной
крышкой. Заправку можно хранить при комнатной температуре вплоть до недели.
18
Миндальную пасту можно сделать дома самостоятельно: орехи залить кипятком, снять коричневую кожицу. Очи-
щенные орехи измельчить блендером или кофемолкой до состояния пасты (при необходимости подлить немного воды).
Точно так же делается паста из кешью, с той разницей что чистить орехи не нужно. Для пасты подходят сырые орехи (не
обжаренные) – Прим. ред.
166
Кунжутная заправка
2 ст. ложки пасты тахини.
• 2 ст. ложки пасты мисо из нута (хумуса).
• 2 ч. ложки кунжутного масла.
• 1,5 ч. ложки лимонного сока.
• 1,5 ч. ложки лукового порошка (сушеного лука).
• Щепотка горчичного порошка.
• Щепотка красного острого перца.
Смешайте все ингредиенты вместе. Храните в холодильнике в банке с плотной крыш-
кой.
Здоровый соус ранчо

• Стакан сырых орехов кешью, замочите в воде на 2–4 часа, затем высушите (или
используйте обжаренные без масла орехи, тоже предварительно замоченные).
• 1 ч. ложка сушеного укропа.
• 1/2 ч. ложки семян сельдерея.
• 1/2 стакана кокосового молока.
• 2 ст. ложки измельченного зеленого лука.
• 1 ст. ложка измельченной свежей петрушки.
В блендере или кухонном комбайне смешайте орехи кешью, чеснок, укроп, семена
сельдерея, лимонный сок и кокосовое молоко до однородной кремовой массы.
Посолите и поперчите по вкусу.
Добавьте зеленый лук и петрушку, взбейте слегка еще раз.
Храните в банке с плотной крышкой в холодильнике.
Здоровый соус «Цезарь»

Стакан сырых орехов кешью, замочите на 2–4 часа в воде, затем высушите.
• 3–8 филе анчоусов по вкусу (в масле или собственном соку, начните с 3 и добавьте
при необходимости больше), крупно нарежьте.
• 1 ст. ложка пасты мисо (хумуса) из нута или коричневого риса.
• 1 ст. ложка дижонской горчицы.
• 3 ст. ложки тамариндового соуса (можно ткемалевого) без пшеницы.
167

• Вода для разбавления при необходимости.
В блендере или кухонном комбайне смешайте все ингредиенты до однородной кремо-
вой массы, добавляя при необходимости воду для достижения желаемой консистенции.
Храните в холодильнике в банке с плотной крышкой.
Соус из лайма и кинзы

Сок 2 лаймов.
• 1/4 стакана измельченной свежей кинзы.
• 1 зубчик чеснока, измельчите.
• 1 ч. ложка молотого тмина.
• Щепотка острого красного перца или больше, если вы любите поострее.
• Морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу. Приготовление
Смешайте все ингредиенты в миске. Храните в холодильнике вплоть до недели.
168
Благодарности
Выражаю благодарность:
• моей жене Кларе и моим детям Грейс, Джуди и Уме Юнгер;
• моему отцу Альберто, который наблюдает за мной и защищает меня на небесах;
• моей маме Муки и Герберту Доннеру. Моим сестрам Аннабель и Андреа, их партне-
рам Хавьеру Родригезу и Дэниэлю Тугентману, а также их детям Мануэлю и Клементине;
• команде Clean: Альберту Биттону, Друмилу Пурохиту, Кайе Пурохит, Харшал Пуро-
хит, Хема Ша, Джону Розания, Бонни Джерло, Роберту Доминго, Джону Хэнд, Джесси Хинз,
Дженни Нельсон и Шаннон Синкин;
• моему редактору Гидеону Уэйл;
• особая благодарность Друмилу Пурохиту и Джону Розания за бесценную помощь в
написании этой книги и за самостоятельное описание основополагающих принципов;
• а также всем моим пациентам и читателям.
169

Здоровый кишечник

Загружено:

Сведения о документе

Авторское право

Доступные форматы

Поделиться этим документом

Поделиться или встроить документ

Параметры публикации

Этот документ был вам полезен?

Это неприемлемый материал?

Авторское право:

Доступные форматы

Здоровый кишечник

Загружено:

Авторское право:

Доступные форматы

Алехандро Юнгер

Программа «Здоровый кишечник». Как

Текст предоставлен правообладателем

Добавки на основе берберина 82

Утка карри 145

Alejandro Junger, M.D.

Внимание! Информация, содержащаяся в книге, не может служить заменой консульта-

Путешествие начинается. Пробуждение

На протяжении последующих двух недель я многократно непроизвольно погружался в

не обучали. Я видел, как пациентов излечивали с помощью трав, определенных продуктов

больным. Мне захотелось изменить эту укоренившуюся, «нездоровую» систему здравоохра-

Второй момент просветления:

Путешествие продолжается: назад, к истокам

Описанное ниже определение кишечника было предложено лично мной. Я объединил

Самая важная граница в вашем организме

Расщепление и усваивание: демонтаж и транспортировка

У организма есть задача – держать подальше от себя микроорганизмы

Стенка кишечника: таможня и миграционная служба

Лимфоидная ткань кишечника (лтк).

Рис. 1. Общий вид кишечника

Рис. 2. Как устроен и функционирует здоровый кишечник

В процессе расщепления пищи, однако, поверхность получаемых строительных кир-

Тут-то все и может пойти наперекосяк. Столкнувшись с угрозой, иммунная система

Микрофлора кишечника. квартиросъемщики

группы В, организм не может усвоить без их предварительной обработки бактериями. В

запущеннее, чем раньше пациенты начали пить антибиотики. Тем сложнее

Нервная система кишечника отдел

Микрофлора кишечника: уничтожение изнутри

благоразумными и бдительными, если возникает вопрос выписывания

В один присест мы съедаем и фрукты, и овощи. Подобные сочетания зачастую оказыва-

полученным исследователями данным, у диабетиков в кишечнике болезнетворных бактерий

Стенка кишечника – ахиллесова пята нашего организма

избавляться от циркулирующих в крови отходов жизнедеятельности, приводя тем самым к

Рис. 3. Поврежденная стенка кишечника

Главными жертвами нашего неестественного для организма образа жизни становятся

главное, стараться выжить в условиях выходящих из строя систем жизнеобеспечения, кото-

Лимфоидная ткань кишечника: служба

Ваш второй мозг: вышедший из строя навигатор

альными последствиями. Различные подразделения армии иммунной системы предназна-

нимает системный характер, зачастую это оборачивается для организма разрушительными

ются с задачей профилактики сердечного приступа во многом благодаря своим противовос-

(системное воспаление), тем самым зачастую превращая законопослушных граждан (здоро-

перестала его беспокоить после завершения программы по восстановлению кишечника.

Аутоиммунные расстройства практически всегда лечат одинаково. После курса боле-

кексов, макарон и всевозможной выпечки. Также глютен используется в качестве наполни-

Список замаскированных последствий нарушения нормальной работы кишечника на

Восстановление работы кишечника

тельных средств, начиная от натурального рыбьего жира и заканчивая такими синтетиче-

Общий обзор программы «здоровый кишечник»

Фаза первая: восстановление

Четыре постулата программы

воде. Вода из городского водопровода в большинстве крупных городов перегружена токсич-

Последние пару недель все члены моей семьи страдали от жара,

Диета программы «здоровый кишечник»

Сочетайте продукты с умом

Краткое справочное руководство

* Не злоупотребляйте им. Ешьте не более небольшой порции на гарнир в день.

Список продуктов программы

Рекомендации по пищевым добавкам

Противомикробная добавка на основе трав

Добавки на основе берберина

Принимать рекомендуемую на упаковке дозу два раза в день.

Комплекс пищеварительных ферментов

Пищевые добавки для растворения