ТАРТ

С МАЛИНОЙ
Автор: ks_candymom

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

01
САБЛЕ: В деже миксера соединить сухие
ингредиенты и холодное сливочное масло.
ИНГРЕДИЕНТЫ
На 8шт диаметром 8см Перемешать их с помощью насадки
«лопатка» до состояния крошки. В итоге
Миндальное сабле: структура массы должна напоминать
Мука пшеничная - 200г влажный песок. Добавить заранее пробитое
Сливочное масло 82,5 - 95г блендером яйцо, перемешать тесто в
Сахарная пудра - 90г миксере или руками до однородного
Миндальная мука - 30г состояния (долго месить не нужно)
Яйцо - 50г
Раскатать тесто между двумя слоями
пергамента и убрать его в холодильник на 1-2
МИНДАЛЬНЫЙ ФРАНЖИПАН:
часа перед формовкой тарталеток. После
Яйцо - 100г
Мука миндальная - 100г формовки заготовки из теста можно также
Сахарная пудра - 100г убрать в холодильник на 1 час либо в
Масло сливочное 82,5 - 100г морозилку на 10 мин. Выпекать тарталетки
Соль - 1 г около 25 минут, до румяности, затем
наполнить франжипаном, уложить сверху 2-3
ВАНИЛЬНЫЙ КРЕМ: ягоды малины, утопив их в крем. выпекать
Молоко - 150 г ещё около 10 минут (до матовости
Мука пшеничная - 15г
франжипана)
Сахар - 15г
Сахарная пудра - 30г

02
Маскарпоне - 145г ФРАНЖИПАН: Перетереть сахарную пудру и
Желтки - 80г соль со сливочным маслом комнатной
Ванильная паста - 10г температуры, добавить яйцо, затем муку.

03
ВАНИЛЬНЫЙ КРЕМ: Желтки перетереть до однородности с сахарной пудрой и мукой.
Молоко с сахаром и ванильной пастой довести до кипения, тонкой струйкой влить к
желткам, постоянно помешивая. После растворения сахара в массе, вернуть ее на
средний огонь и, активно помешивая венчиком, довести до температуры 85-90°.
Удержать на ней около 2 минут (масса станет густой). Пробить блендером и остудить
под плёнкой в холодильной камере. Маскарпоне растереть венчиком, соединить с
заварной основой. Перемешать венчиком. На каждый отпеченный тарт отсадить около
35гр крема, сверху украсить его ягодами малины

ОФОРМЛЕН: INSTAGRAM - RECEPTY_COOK ; ВКОНТАКТЕ - RECEPTYCOOK ;

ТЕЛЕГРАМ - RECEPTYCOOK И RECEPTYCOOK_PP