Вы находитесь на странице: 1из 210

:

(+ )

60

,
, 2014

641.55
36.997

96

, .
96 / ; ., . . . .: , ,
2014. 208 .: .
ISBN 978-5-00057-134-7
-.
,
. ,
, .
, , ,
! .
641.55
36.997

.


.

-

ISBN 978-5-00057-134-7

, , . , , 2014

14

20

,
-




-
,
,



39
40

,






-
,

22
22
26
28
28
32
34
34

42
44
44
48
50
52
52
56
58
60

-

-
-



-

62
62
66
69
70
72
72

-



-

76
78
80
80
84

,

-


-
-
,
-
-,

-

86



,

-




-
,
-

88
90
90
94
96
98
98
102
104

110
110
115
116
119
120
122
122
126
129
130



,

-
, -

104
108

132
134
134
138
138
142



, -
,

144
144
149
150

,

,
-

152
152
156
159

-
-

160
160
164
166



,


-
XIV







168
168
172
175
176

176


,
,


,

181
182
184
184
188

:
:

190
190
194
196
198
198
202



, ,

,
.

,
,

, ,

-, , . , ,

,
.


. ,
, , : . -!
, , , , , ( )
, , . , , , , ,
. , : ,

12

-? ,
. , ?
: , ( ,
, ), XIX
. : ,
, , -, , . ,
, .
-
,
. ,
.

,

-

, ,
-.

, , , ,
, , .

, , , , ,
, : , , .
,
.
, :
, ,

,
.
:
, ,
;
, ,
,
. ?

, ,
,
.


,
.
! , ,

:
; ,
;
;
-
. ,
,

, , , ,
, , .
, -, -.


180 ,
.
, (,
-)
,
.
. 18581859

16

,
, , :
,
,
.

,
,
.
, , -
-, XIX :
, , , , ,
, ,
, .
,
,
. ,

I, 1533
.
,
. , , ,


. -
- XIV, .

,
.

.
La Lune 2 1866 .

( )
XIX ,
.
XX .

, ,
,
.

. . ,

17

,

,
.


,
,
,
,
. , ,

. (
)
: , , , ,
!
, , ,
-.


:
, , . ,
- : ,


,
? :
,
.
, ,
( , , , ),
( , , ), ( ,
, , ).
, 800
,
,
(,
-
-) .
,
( , , ), ,
, .

: -,
. . 62

19

10

15

1 810
100

300 (. . 132
)

. .
1 . .
8

1 ,

, *
, .
2
,
.
3 ,

510 .
4 .
,
.

78 , ,

2 . .
3 . .
2 . .
,
1 ,

.
2 :
, , , , ;
.
3 .


,
, Extra virgin olive oil.
*
blanchir .
.

. . 24

22

, :
. , 12 .

, . 10 ,
, , . , .

23


, ,

.


. ,
,

.
,
,

:
( )

,

.

,

,
,

, . , ,
.


. . 22

*,

,

!

* , ( ).

-
2

35

- (Betteraves la Poitevine)

.
-, , ,
, ( , ,
) -.
2

1
50
1 . .


( , ,
, )
. . 6%-
1 . .

1 .

2 , ,


.
3 ,
. 2025 ,
( ,
).
4 .


,
. ,
-
,
, , :
.

,
. .
, .

26

:
, . *
, , .
, 1812 ,

. , , : ,
, , .
,

.

* 21 1806
. , ,
. , ,
, , .

27

40

300 ,


100
. .
. .


2
3
10

30

300
300


2 . .
. .
c. .
. .

1 ,

1 , ,

2 ,

.
3
.
. , ,
5 .
,
.
4
.
5 ,
.

,
, .

, ,
20 2 .

2040 .
2010 .

.
,
.

180 C.
1020 .

, .


,
.
,
, 600 .

.

. . 30

28

VII, VI
. VII ,
. , 4 1429 ,
,
.

VII - , - .
. ,
. .

29




rissoler,

,
.



.


,

, ,



.



,
, , , , ,
, -
.

.


. . 28

45

,
. ,
la macdoine, . ,
,
.

, ,
, , .
2
1 ( 2 )
200
200
200
23 (
)

150

(. . 134
)
c. .
. .
150

1 , : ,

2
3

4
5

, ,
, .
, 23 .
,
, , 15 .
, 5 .
.


,
.

0,5 .

,
( , :
, , )
.

32

, ,
, ,
, . , . , , .

, .
,
. , .
,
,
.

33

45

400
12
2 . .
16
. .

. .
400

1 , ,

1 1520 .

2 , .

3 , , -

5
6

6
1
4
200

1 ,
1
4

40

.
, , , , ,
. , .
,
.
.
,
, , , .

5
6

7
8

.
.
.
, ,
,
.
180 C.

. .
810 .
,
. .


,
. ,
.
.

,

.

. . 36

34

- .
, , ,
. (
), 1585
I . , ,
. , .

. , ,
, , , , . ,
.
. .

35



,
,


.

,


IX (





).
.
,


,
,
.


. . 34


,
, . ,
, .

,
, ,
.
,
.

,
, .

-

15

, ,
. ,
, (17181792),
. ,
,
.
8
100 ( ,
, )

. .
100

1 , .

, .
2 .
2 , , ,
.
3 , ,
. ,
.


:
,
, , ,
,
.

.

, ,
.
. ,
, , , , .
12 , ,
. , .

39

-
4

2 30

, ,
, , - .
,
, -.
,
.
2
2 . . 6%-
150
1 . .
1 . .
3
-

150 *
68
100


200

1 , .

2 , , , .

2 .

4 , .

5 , .

.
6 ,
.
7 , , .
.


,
,
.
* , , , , ,
.

40

, ,
, , . ,
. , , ,
.

5 30

.
, , ,
. , -,
, ,
, , ,
, .
3

1 ()
200
1

2
1

1 ,

; .

2 , .

3 , .

45 ,
, .
4 .



2,53 .

.

, ,
, .
. ,
, , ,
. , ,
. , , ,
, . -
, . .

42

30

8
120
1 . .

1
100
4

(
)
600
1 . .
8
3 . . *

1 . . (, , ,
, )
1 . .
. .

1 ,

4
5

500600

400

40

1 ,

.
,
, , .
(
), .
.
,
.
.
.

3 .

,
, .
2
.
3
,
5 .
4 , ,
, ,
15 .

. . 46

: ,
, ,
. ,
.
* , , , ,
.

, , ,
.

44

.
, ,
. ,
I
--. , ,
, , .

, . ,
, .
. 10 , .
, . , , -.
, ,
15 , .

45

,


-
.


.


,

.


, ,
,
, . ,

,
.
,
, ,
.
, ,
, .

.
.


. . 44

1 30

, .
,
, .
, : , ,
, - ,
.
12 (
)
34
200 (
400 )
250


3
2
1 . .

1 ,

; 410 .
2 , .
3 , .
, 30 . , 25 .
4 . , ,
. ,
10 .

, ,
. , 250 , , -* ,
, , .
(, etc.), ,
, , .
* , 0,83 .
- 400 .

48

20

- ,
, .
, , : ,
, ( ,
, ).

!
500

70

4
1 . .
100
,

1 , .

2 , , .

3 , 2 ,

.
4 , 3 ; , ,
. 5 .
5 .


,
,
.

, ,
, , , , ,
. ,
, ,
, .
.

50

:

. . ,
, (
), , .

2 30

50

250

450
3
2
2
150

3
3


0,7
1 . .

23
23

. .

1 : ,

1 ,

2
3

, .
,
15 .
,
.
,
.
1015 .
, ,
(
).
,
,
2 ,
, .
,
.
.

4
5

.
, ,
710 ,
.
710
,
. .

.
,
,
.
,
.
, .

,
50/70 70/90
.
90/120
.

,

1015%- .
.

. . 54

52

,
( ).
,
. ,
-, ,
.

6 , 6 , .
( 100 ) , . . ,
, , , . , : , . ,
. : ,
.

53

,

, , -.
,
26 1346

, , ,
.

,
, , , .
, , ,
,
. , - , , . .
, , .


. . 52


. , .
, ,
.
, .
, ,
200 .


, ,
, . .
, , , ,
, ,
(
,
) .
e ,

,
.

,
.
,

, .

1,6

2 4 (,
, , )
2
3

2 (
)
1


1 . .

1 . . (,
, , )
1 . .
200
( )

1 , ;

2
3

5
6

, . .
.
.
, .
.
,
.
, , ,
, .
, .
40 , .
, .
, .
.

56

a
( )
,
, .
,
1895 , 40
,
,
,
,
.

, ,
, .
: ,
,
.
, , .
700
200 *

(, , )
2 . .
2
100
4
200
1 -

3 . .
150 (.
. 134 )
600
(. . 42)

1 , .

( ) .

2 .

3 ( ),
4
5
6
7
8

. 3 .
, , .
, - ,
, .
,
, . ,
, , . 8 .
. 5 .
, ,
, 2 .
.

* ( verjuice ) ;
. , .

58

:
, , , , .

,
, .
,
, ,

.

.
,
, , .
,
.

59

25

, ,
.
, .
200
200
100

100
50 (
)

1 , ,

15 . .
2 .
57 .
3 , , .
4 (
,
. . 196).
.


.

,
,
. , .
.

20
. ,
,
- , ,
.

60

-
4

2 30

. .
2


1
200
1
. .
1 . .
5

(- , )


1 , ,

3
4

1
400
1 . .
. .

1 ( 3 )
12
12
2
200

2 30

.
.
,
1 .
.
.
,
.
,
, ,
,
.
,
, ,
12 .
,
2 , 190 .
23 .

.

1
2
3

. . 64

62

.
, ,
.
, , ,
, ,
, .
,
, 1
20 .
, ,
.
, ,
.
,

810 .

. 25 ,
.
,
.


,
- . haricot ()
,
. ,
, , ,
1795 , ,
. ,
.

: , , , : , , , , , .
. , , . , , , .

63


,
,

. ,



,



,
,

.
,

.

,
. . ,

,
.

-
,
.


,
,
.

,
, ,
. . 62

, ,
.

-
45

2 30

56 ,
, - .
,
, .
, ,
,
, .
700 (
)
250
1
4
2

2
1 . .
1
400
200

1 .

2 .
3 , ; ,

4 , , , ,


,
.
.

. .
5 , ,
2 ,
.
6 , .

.
, .

66

,
, ,
,
( ), , , ,
.

. ,
, ,
.
,
.

1 30

, :
( ),
, ,
*. -
: Bellissimo!

,
,
, ,
, ,
, , , .
, ,
,
.
,

, .
.

500
0,7
600
100
1
1

3
1

60
100150
400

1 ,
2
3

5
6

7
8

.
, ,
.
, .
, ,
.
, , , ,
, .
( ).
, ,
.
( ) ,
. ,
7 .
, .
.
.

* .
, , .

69

4 30

, ,
.
,
.
1 (1,3 )
100
2


1 . .
2



10
100

2 . .
50
2 . . 6%-
4 . .
50
1 . .

(, , )
3
1 . .

,
-,
, -,
,
,
. ,

hache, ,
.

,
, .

5
6

. 20 ,
.
.
.
,
, , 3
. , .
3 .
, ,
.
.
. , ,
. , ,
, 5 .
. ,
.

70

, .
, ,
. , , , , -,
.

-, ,

,
, ,

. ,
.
,
- ,
. .

71

50

600
200
1
2

3
1 c. .

400
1 . .
50
400

(, ,

. .

3
400
400

)
500
. .
2

1 ,

1 ,

. 5
.
2 ,
, , ,

4560 , .
3 , 710 ,

.
4 , ,
.


.
, ,
, , , ,
, .

6
7

. . 74

72

, .
,
.

2 .
.

.

, .
, ,
. , ,
,
. .
,
.
30 ,
.
,
, .

-
,
: , - -.
- ( )
: ,
!

. , , ( ), ,
. , .
, , , ( ) .
, .

73




(bouquet
garni)

,
.


,
, .
,

.


, ,
,
,
, . ,
, , .
,

.
.


. . 72

-
3

40

, ,
. ,
, .
, ,
, .
600
3 . .

300
1 . .
3
50
500

1 , ,
2
3

, -,
.

, .
, ,
.
.
,
, .
.
, .
, .
.
.
2025 , .
, .

. , ,
, , , , ,
, .
, , , ,
- .

76

30 + 8

,
, .
(, )
, , .
: ? , ,
. ? . .
600
0,5 (

)
1 . .
. .
23

2
1
1
3 . .
3 . .
2

400

1 : , ,

2
3

, , .
.
8 , .
,
.
, .

.
.

, ,
, .

78

,
, , . , . , .

3 . .

100


200
2
1 . .

1 ( 2 )
400

. .
2

1 (, , )
50
1
1

1 ,

1 ,

8 ( )
240

(, , , )
600
400
70
150 ( )

, .
, .
1,52 .
, .
5
,
, .

, 120150
( ).
,
. 10 ,
.
, .

4
5
6

. , , .
, ,
.
, ,
. .
, , , .

.

.
4050 . , .

,
45
180 .
,
.

. . 82

80


, 42 ,
.
- XVIII . 1741
, :
, , , , , .

, .
, , , , , , , ,
. ,
. , , .

81


( ,
,

)
,

,
.
,

XV.

,

,
. ,

,
:
, ,
,


!

,
,
,
.
,
, ,
.
, , .


. . 80

, ,
, .

-
6

.
,
. ,
-, !
350
2

2
300

100

( )

100
1

150
. .
. .

. .

1 ,

. . ,
, , .
.
,
, ,
, .
.

. ,
.
,
.
2,5 .
. .
, 5 ,
.
, ,
,
.

84

, ( , , ,
, , , etc. )
.
, ,
.

* ,
.
, , ,
, . , ,
,
.
,
, , .

.

( ).
, .
, ,
,
, .
.

* , 0,5 .

85

30

,
.
, ,
,
.
,
, (
).
4
200
2

1
2
( 1 . . )
. .

1 , ,

.
2 ,
, .
3 .
4 , 10
180 .

,
, , ,
.
.
, .

86

, , . ,
, . .
300
1

, ,

1 ,


.
2 , 10 ,
.
3 , .

87

1 30

(17581837)
, , .
XIX ,
:
,
, .
8
8
150

50

100 (
)

1 . .

, , ,

1 .

2 : ,

4
5

; ,
.
,
.

3040 ( ).
( !),
.
:
, , .
(
)
. ,
.
, 180 ,
( 2030 ).

88

: .
, , , ,
. , .
- .

, , ,
. , , ,
. , . , , :
.

89

45

45

1
1 . .
1 . .
4 . .
2 . .
2


1 ,
2

3
4

10 .
, ,
. 30 ,
.
, ,
.
,
,
240 .
.

500
80 ( 200 ,
)

(, ,
, )
1 . .
. .
200
2 . .

1 .

2 10 ,


(,
) , .

, .
3 20 .
4 , (
, ) 10 .

. . 92


, ,
, .

90

, ,
, .

-- .

, , ,
, . . , ,
, .

91


. . 90


,



XIV,


,

-.
,
-
,

,


.


, , ,
. ,
,
.


,
.

-
4

35


. , , 1793
,
, .
,
.
8
100

12

, , )

1 . . (,

1 .
2 .

3 , , .

, ,
, , .
4 35 .

,
, ,
, .
.

94

40

,
: -, , .
, :
, , ,
.
500
100
1 . .

1 . . (
, , )
100

1 , .

2 , ,

15 , ,
.
3
510 .
4 .
5 , ,
5 , 180 .


: ,
, ,
. ,
,
.


. ,
.
, ,
.

96

20

500
100


200
1 . .
1 . .

25

500
150

. .
2 . .
1 . .
300

1 .

1 ,

2 ,

.
2 ,
, .
3 ,
,
.
4 10 .
.

, .
3 , 100 ,
5 .
4 , , ,
35 .


,
.


.

,
, .

XIV
, , . ,

;
-.
. . 100

98

, .
. , ,
, , ,
. ,
, , ,
?

,
, , , . ,
.

99



-.
XIV
,


,

. ,
XIV,
, ,
,



.
,
,


.


,
.


, , ,
, ,
, . ,
,

,

.


. . 98

30


, , , , ,
(, ), . ,
, .
- XIV (
) , .
300
70

100
2
1 . .
600

1 ,
2

5
6



, ,
.
3335%.

.
, ,
5 .
.
.
,
, , 5 .
, , 5 .
, 2 .
.

( ,
), .
, , , . . ,
, , .

102

2
1 30 + 68

400

30

1

100

1
2
250
1 . .

1 ( 200

300 ) 68 ,
23 .
2 .
3 , ,
1,2 . ,
, 1,2 , , , ,
. 20 (
). , , , 3040 (
). .

23
0,5
200

(, ,
, , )

100 (
)

1 ,

-
.
: 1012 , ,
, ,
,
.
23 . . ( ) 710 .

, 15 .
2 ,
, ,
. 10 .
3 , .

- .

. . 106

104

- , -, ,
. , ,
:
, ,
pourquoi pas?( ?) .

, , , , . ,
.

105

-


,


,
.


,
.
,



,

,

.


, ,
, ,
. 20
, ,
.

,
,
.

. . 104

. ,
, , , , , , .
, ,
, ,
.
600
100
200
( )

200 ,

1 -,

2
3

-
,

, , ,
.

.

, ,
220 C. 20 , ,
.
, ,
.
,
, ,
3040 .
(
), , .
.

,
,
. , .

108

45

600
200

1

200
150
2 . .

. .
2 . .

1 , , ,

, .

2 ,

800
300
300
100
2 . .

3
1
100
1 , , ,

2
3

4
5

, ,
.
.
,
, , .
20 .

57
.

5
6

, .
70 , ,
, ,
. .

,
. ,
.
,
3 , .

.
.

,
, :
, ,
,
.

. . 112

110

,
. 1833 -,
, . ,
, , ,
, 400 .

, , ,
, . , , ,
. , , ,
, , , . ,
.

111





.



( 150200 ,
!)
,

.
,
(
)

.



, , ,
.
, ,
.
,
- -.
, .


,
(. . 70
)
(. . 132
).


. . 110

-
3

,
1858- 1859 .
,
, , ,
, , -.



, ,
,

, ,
, , , ,
, , , , .
,
,
. ,
.

. ,
: , ,
!

1
500
200

100
2 . .

2
3

(,
, )
1
1 . .
1 . .

1 ,

2
3

4
5

. .
, , 2 .
, , .
.
, ,
. .
.
45 . .
, .



,
, , .


,
.

115

2 30

. ,
, .
, , 40
( 20 ). : ( ),
.
1
. .

. .
1

4
1 . . 6%-

400

1 , ,

2 :

4
5
6



.

(.
).

, .
, , .
2 .

180 .
6 .
,
, 6 .
, .
.

, , ,
.
, , , ,
. , . , ,
.

116

,
, : 13 ,
5 (18 . . .). 12
, .
, .

2 30


, - (
),
. ,
.
4
1 . .

1 . .
500

( )
1
1
1
8 . .
500 ( 400
)
350
2
2 . .
50
2


,
,

, , ,
. , .

.

1 , ,

, , ;
.
2 , ; .
3 ,
, , , . . .
4 2 .
5 3035
180200 .
6 ,
, 57 ,
.
7 ,
50 .
, , ,
, .
8 , 57 .
9 , .
23 .
1 0 ,
.
1 1 .

, ,
.

119

-
4

( ) .
-
(, , , ), .

, .
4
100
1 . .
1

( 2 )

350

6
300

200

( 1 . . )
1 . .

1 , ,

2
3

4
5

200

.

, , . ,
, .
, .
, .
.
.
, ( ),
, .
2530 .
,
,
.

,
. ,
, , .
.

120

:
,

!

-
6

1 30

1 (1,52 )

200 ( )
20 ( )
200

1
100
100
( )

200

1
3
3
2

2 . .

4
5

6
7

800

1 30

8 . .

. , ,
.
: ,
, ,
, ,
.
.
,
.
23 .
.
,
, ,
, .
.
- .
,
, 200 C, 40
( ).

.

1 ,

, , .
2 : ,
; , , , , , , , ; .
3 30 .
4 ,
,
30 200 .

,
,
.
.

. . 124

122


,
. ,
: , ,
, ,
.

, , , , , , , , ( ), . , , .

123



:
-,

, -



,
-.

,
:


,
,
,
.

,
,

,
. ,
,
,
.
.


, .
. . 122

,
.
.

-
4

40

,
( ). , ,
.
, . .
500 ( )
1 . .

1 . .
1 . .

150

8 . .

1 .

2
3

,

.
, ,
, ,
, .
,

.
,
(
).

6
7

3 ,
.
,
1,5 ; .
,
.
.
, , .
, , .

,
5 . .
,
.
.
,
2530 , 200 .
,
, .
,
.

126

( )
,
,
. , ,
, , ,
.

-,

40


.
, ,
. , -,
, .
, ,
, , ...
, .

,

, .

, ,
,
,
. , ,
, , , ,

, ,
.
, ,
, .

4
200
. .

. .
1,4
1

(, , ,
)
2
1 . .
4

1 , .

2 , ,

3 150 , ,
4
5

6
7

, .
.
; , , ,
, , . , 1,5 .
10 , *.
,
5 .
.

* ( . flamber ) .
, .

129

-
4

3 30

, , ,
.
, .
, , , :
!
23
400
1 . .
810
100

100

1 , , ,
2
3
4
5

.
,
.
: , , , ,
.
3 .
,
1520 ,
.
.


(-),
(. . 138
),
,
.

,
, , , ,
( ).
,
, ,
.

130

, ,
- , .
,
- IV,
I,
.
1,5
( )
400
1,5

100
200
2

2

200

(, , ,
)
1 . .

1 ,

4
5

, . 3 . . .
( ).
. .
. , . 1,5
. .
,
.
, 710 , .
, 10 ,
, .
, ,
. ,
10 , , .

132


( )
, ,
, ,
. , , .
, , ,
, ,
, ,
. ,
. *

,
. : 500
,
,
, .
, , , .
,
, , , , , ,
, , .

* ( . roux) ( , ), .

133

300

30

300

20

6
100
2 . .
200
1 . .


1 ,

,
, .
2
,
.
3 , , .
20 .
4 , ,
.

150
200

200 33%
1 ,

2 ,

.
3 10 .
4
.


,
.


33%, .
,
,
. ,
.

. . 136

134



,
XIV. ,
,
,
(Le Cuisinier Franois, 1651),
. :

.

. -
, , .
, , , . , .

135


. . 134



,

, ,
.
,
,

-
,



(
).
, .

, .

,
. , ,
.



300

30

-
400

30





1
50
50
1

4
250
. .
1 . .
. .

1

, , ,
, , .
2 , ,
, ,
,
, .
.
3
.

300400
300


1 . .

1 ,
2

3
4
5

.
, (
), - .
8 .
. ,
.

.
, 2
.


,
. .

. . 140

138

-
,
,
. . - ,
,
.

, , , , . , ,
, ,
, . , , , ,
, .

139



,
-,


I
.


,



, ,
.

,
,
, .
,
,
,
,
.
,
.

, ,
,
.


. . 138

-
400

20

,
. , , .
, 1814 , ,
, .
, : ,
- ,
-.
23

3
2 . .

2
1 . . 6%-

6 . .

1 , , .
2 , , , ,

. , .


,
.

- , ,
,
, , , ,
.
. , ,
, , ,
.

142

250
600

100
4

12
1 .
2 , , 3 .

3 30 ,

4 ,

, ,
.
5 25
180200 .
6
.

150200
700

200
2
1 .

2 , , 1 .

.
3 , ,
,
.
4 25 180200 .

,
, 10
.


.

.

. . 146

144


, .
, . , VIII
.

, , 90 , ,
. , ,
. , .

145

,
gteau (, )


gater (,
).



-

.



,

.

150
.
,
,
, ,
. , ,
, .
, .

. . 144



,
.

-
4

3 30


( croissant ),
.
. ,
(en rouleau) ,
.


, , ,
, -
.
, ,
, .
,
,
. (
,
.)
20 .

.

400
100
250

1015
2 . .

1 100 .

2 .
3 , .
4 .

5 ,
6

, 2 .
,
0,5 , .
.
,
, ,
.
250 20 .
.

, ,
. ,
.

149


10

13

, , ,
. ,
,
. , , -,
XVI, ,
: , ! ( ,
).
500
10
. .
60

300
4
200

1 . 100 ,

,
-

,

.

,
100 . , .
2 ,
, 100 .
3 , .
3 , ,

12 ,
, . 10
10 .
, ,
.
. ,
.
4 20
180 .

150

.
. 60 , .
, ,
. ,
, , 30 120 . , .
, 30 36 , ,


, . ,
, 12 , , .
, ,
, , .
,
. , , ,
.
, , , .

151

1 15

300
8

1 30

8
100

250
100

200
150

5
4

1 . . ( )
180
1 . .
56

250 ( , )
70
50
50
150

1 6 , ,

1 , ,

.
3
15 . ,
, .
4
,
.
.
5 , ,
,
. ,
180 ,
40 , .

6
7
8

, ,
. ,
.
,
.
,
,
, , , .
, .

.
,
, 15 ,
170 .
,
, 2 , .
,
3040 .
,
.

,
:
, .

. . 154

152

, ,
. .
- ,

. ,
.

16 ,
(
), , 500
, . ,
. 200
, 100 , .
.
250
.
,

, , ,
, . ,
,
,
. ,
, . ,
, ,
.
.

153

,
,
:



,

. ,
, ,



.

2 , 2
, 1 ,
7 ;
8 .
2 * ,
.
500 ,
,
.
,
- .
,
,
. ,
.
, . ,
, , .
* ( ),
, .
,
,
.


. . 152

,
, XV
I .
,
5:1, ,
- .
350
6 ( 15 )
. .
2 c. .
60
30

125

50 (
)
3
150


4 . .
6 . .
1,52 . .

1 50 , 50
2
3

4
5



,

.
?

7
8

, .
5 50 , .
( ).
.
, , , , , , .
, .
.
, . ,
, . .
45 , 180 C,
. .
. ,
. 40 C,
.
, 12 .

156

,
.
,

. 1,5 ,
, 45 , 30 , 120 , 180

(), 180
, 30 , 30
, 3,5 , ,
, 22 1 .
,
. .

157


chou ().
,
.
, (
), .

-
4

40

, 1540
, ,
: pte Panterelli ( ).

- (
, ).
200
100
1 . .

200
2 . .
4

1 ,

, .
2 ,
.
3 , ,
, .
4 , ,
10 , 210 ,
2025 180 .

,
.
, .
, , ,
, ,
, .

159

-
4

24

12 . .
6 . .
23

25

2
1 , ,

30
250
500700
. .

190
. .
6
250
2 . .

3
4

1 ,

2
3

4
5

.
.
4 2 .
, , , 2 , 2
. .
4 , , .
,
,
(
1 . . ).
, ,
.
. . 162

160

,

( ).
,
, , ,
.
, .
,
.

.
,
, .
1520
180200 .

, massepains
de Turin , (
, , ) ,
.
. ,
:
, .

, ,
, 25 . ,
, . ,
, . . .

161

,


,

.
,

,

,



.

, ,
.

30

,
,
,
.
, ,

.
,
, .

, , .



,
,
.

-
. . 160


12

40

,
, ,
.
,
. ,
,
, , ,
.
3
100
1

120
110

1 . ,

, . .
.
2 , .
3 -,
1520
180 .


,
.

(
), , ,

, ,
, . ,
.
,
.
. , ,
, , ,
.

164

2 30

, (beignets)
, .
. , ,
, ,
, .
8
190
120

150200

1 , , .

, .

2 1 . . .

2 .
3 ,
23 (
).
4 ,
.
,
, .
, ,
, .
, .
5 , , ,
.

, , ,
, ,
, , , .

, .

166


, ,
, ,
.
, ,
120

. ,
.
.
.

().

167

10

4
200

2 30

250
250

3 . .
120
1 . .
1

1 , .


.
2 40 .
3 .
4 ,
, 2 20 .

1 .

, , (
), , ,
.
3 ,
, .
2 , 180 .
4 .


,
.

XVI .

, ,
(1795)
:
,
; ,
.


.
,
XIV
,
: , !

. . 170

168

, ,
, ,
, XIV.
,
.

( , ) -
( ), - , ,
, , , .
, ,
12 . , , , ,
.

169




,


,
.



,


(

XIX ),
,
.


,
,
, . ,
.
, ,
. .

,
.
. . 168

( . blanc manger )
. ,
, .
, -
.


- ,
,
,
, .
, ,
.
,
,
. , ,
. ,
.


. ,

, ,
,
.

200
400
3 . .
2 . .

1 . .

200
3

5 .

1 , ,

2
3

4
5
6

7
8

. 2,5
, .
, .
.
,
. .
, ,
.
.
190 C 35 .
, ,
.

,
.

172

XIV -
.
,
, , ,
XIV.

( ) ,
. ,
,
. , , ,
( ,

), . ,
. ,

. , .

174

1 30

, , ,
, .
, ,
.
,
.
600
400
1015
(
)
100
150 (
)
200 (
)

200

1

600
400

2 . . (
, )

1 , , .

2 ,
3


, ,
, .
.


,

, ,
.

5
6

7
8

(1015 , ).
.
,
.
.
,
. .
, .

.
, , , ,
,
. ()
.
25 175 .

175

XIV
2

30

12
125
30

(
)
8
120
1 , ,

1
1
200

1 , .

2 ,

3
4

5
6

4 , , .
,
15 .
, ,
.
,
, 15 ,
.
,
10 .

.

4
5

. ,
1520 (
). .
,
( ).
,
.
-
, .
.
.

,
, :

.

. . 178

176



XIV

,
- XIV,
, .

125 , .
, , , , ,
, .

177


,

. ,

,
,


,
, , ,
, ,
.


,
, ,
,
.
,

.
, ,

.
, .
. ,

.

-
. . 176


,
.

-


, ,
.


, .
. , ,
(, 1806),
.
1,5
125

1 . .
100


120
100

1 , 4 ,

, .

2 , ,

4
5
6

, , . 34 .
.
.
,
.

.
, 170 .

, , -
, , ,
. , .
. ,
.

181

50

,
(, ).
,
( ) ,
. ,
.
4
4
4 . .
1

200 22%

100
1

200
200

1 , , .

2 . ,
3
4
5
6


,
,

.

.
,
.
,
(150 ), 10 .
.
.
, , ,
, .
.

.
170 710 .

182

, , . ,
,
, , , , . , , , ,
, . .

12

10


,

,

.
,
.
200
100
150
100

2 ( 800 )
2
400
600

1 , -

. .

2 , ,

( ),
.
2 .
2 , 2
.
3 ,
, 2 .
4 ,
,
. .
6
.

4
5
6

.
15 .

.
50 .

. 30 ,
.

,
.

. . 186

184

, , ,
.
,
.

, ,
, ,
.
.

185


. . 184




.
,
, ,
II,

.
, XIX .

,

. ,

, ,
.

1 30

, ,
1660 : XIV .
. -- ,
.
200
1

300 22%
4

300
2 . .

1 .

, 100 , .

2 , ,

.
.
3 - .
4 . , ,
6 .
5 .


,
,
, .

250 , .
,
, ,
. , ,
.

188

30 + 1

20

0,7

0,7


1
2
1
3
4
34 . .
( )
1 7080 .

2 .

3 .

10 80 .

4 , .
1
1
3
2
2
2

5 , ,

300
200

,

.

1 , ,

, .
.
2 ,
.
3 , .
3 , .
4 .
.


, bishop,
. , .
.

. . 192

190

( )
.
. . , 1830 , :
, ,
,
.
, , .

191




(3540)

.

,
,
.
,
,


( ).


,
, , ,
.

,

Rata Fiat ( ),

. 1000

,


.


. . 190


20 + 30


, , .
( . digestif
), , ,
. ,
, , .
2

6
2

1 . .
1 . .
600

1 , (

).

2 , . ,

, , .
3 , ,
.
4 30 ,
.

,
, , (500 ),
30 , .

,


.
,
,
,
.

194

15 + 2,5

Cerises leau de vie


.
, ,
4060%,
. leau de vie , .
800
800

1
1 , .

2 , ,

1 , ,
.
3 1,5 .


.
,

.

.
:

, ,
.
.
,

,
.
,

,
,

196

.



:
,
- .
,
,
,
!



10 + 14

15 + 2



- XIV,
,

.

,
.

30

2

1 . .
10 ( )

100
1
1 , , , .

0,7

500
12
3
5
. .
13

7 .

2 ,

7 , .

250
100

: ,
,
, ,
, .
,
.

1 .
2 , , .

3 ,

, ,
, .
4 , .

. . 200

,
.
rossolis, .

198


,
, ,
.
, . ,
, ,
, ,

,

. ,

.
,
.

199

.
,


,
,
,
. ,


;
,


.


, . .
: ,
, ,
15 , 100
30
.



. . 198


10 + 14


. , ,
.
,
.
3

0,7

500700
750

5
5

150 Batavia
( )

2
3

4
5

, , . ,
. .
, .
, -
.
, .
.


,
, , .
, , .
,
. .

202

, :
, .
.

,
.
, , ,
( , ,
mann-ivanov-ferber.ru
).
. ,
.
, , , , .

:
.
.

20 ,
, .
:
+7 (495) 7924372, b2b@mann-ivanov-ferber.ru

, , ,
,
.

142701, ., -,
. , ., . 1;
+7 (495) 411-50-74, reception@eksmo-sale.ru
-
, 193029, . -,
- , . 84, . ;
+7 (812) 365-46-03 / 04
server@szko.ru

,
603074, . , .
, . 3; +7 (831) 272-36-70,
243-00-20, 275-30-02
reception@eksmonn.ru
--
--, 344091,
. --, - , . 243;
+7 (863) 220-19-34, 218-48-21, 218-48-22
info@rnd.eksmo.ru

, 443052, . ,
- , . 75/1, . ;
+7 (846) 269-66-70 (7179)
RDC@samara.eksmo.ru

, 620007,
. , . , . 24,
+7 (343) 378-49-45 (4649)

, 630105,
. , . , . 114;
+7 (383) 289-91-42
eksmo-nsk@yandex.ru


, 680000, . ,
. , . 24, . , . 1;
+7 (4212) 21-83-81
eksmo-khv@mail.ru

, 050039, . ,
. , . 3;
+7 (727) 251-58-12, 251-59-90
(91, 92, 99)
RDC-Almaty@mail.ru

, , , ,
, . -, ,
. , ,
, - .

-
. ! , . (
.)
,
elBulli (

, ).

:
, .
,
, ,
...
,
. ,
. ,
.
, , .
1000 (!): .
: .
. ...

2
3

elBulli,
.
,
,
.
(, , ), .

, ,
, .
.


,
,
.

/ 60


,
. , ,

.

,
,

.

,
, .
, ,
,
.

60 :

,
,
, .
, .

;
;
;
;
,
, .

.

.

-


-

,





,
,
mann-ivanov-ferber.ru
facebook.com/mifbooks