C O D E X

www.codexalimentarius.net

A L I M E N T A R I U S

, /
( )
, .
, ,
, , .
:
, , , , ,
, .
.
. ,
.
, .

www.vesmirbooks.ru


:
Secretariat of the Codex Alimentarius Commission
Joint FAO/WHO Food Standards Programme
Food and Agriculture Organization of the United Nations
Viale delle Terme di Caracalla
00153 Rome, Italy
: (39) 06 57051
: (39) 06 57054593
. : Codex@fao.org
: 625852 or 625853 FAO I
: www.codexalimentarius.net
,

:
: 101000, , ., 9
: (495) 6236839, 6238568, 6253770
: (495) 6254269
. : orders@vesmirbooks.ru
: www.vesmirbooks.ru

2007

 614.3.006.73
51.23
57

:
, ,
...

2004
Codex Alimentarius. Fats, oils and related products.
,
.
Translated into Russian and published by arrangements with the Food and Agriculture
Organization of the United Nations by Isdatelstvo VES MIR. The Copublisher is responsible
for the Translation of the text into Russian.

-
, , , . , .
.
-
. .
: the Chief, Publishing Management
Service, Information Division, FAO, Viale delle Terme di Caracalla, 00100 Rome, Italy
: copyright@fao.org.

ISBN 978-5-7777-0371-2

, 2004


. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

,

(CODEX STAN 19-1981, REV. 2-1999) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

1. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

2. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

3. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

4. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

5. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

6. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

7. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . 10

(CODEX STAN 33-1981, Rev. 2-2003) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
1. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
2. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
3. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
4. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
5. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
6. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
7. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
8. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
. . . . . . . . . . . . . . . 20
(CODEX STAN 135-1981, rEV. 1-1989) . . . . 23
1. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
2. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
3. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
4. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
5. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
6. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
7. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
8. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27



(CODEX STAN 210, 2003, 2005) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
1. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
2. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
3. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
4. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
5. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
6. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
7. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
8. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33
. . . . . . . . . . . . . . . 36

(CODEX STAN 211-1999) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43
1. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43
2. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43
3. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44
4. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45
5. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46
6. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46
7. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46
8. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47
. . . . . . . . . . . . . . . 48


(CAC/RCP 36-1987, REV. 1-1999, REV. 2-2001, REV. 3-2005) . . . . . 51
1. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51
2. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51
3. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52
4. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57
1.
, , . . . . 60
2. . . . . 61
3. . . . 62
4. . . . . . . . . . . . . . . 64

/ ,
. Codex Alimentarius
( )
, . ,
,
.
, ,
.
,

, .
:

The Secretary, Codex Alimentarius Commission,

Joint FAO/WHO Food Standards Programme,
FAO,Viale delle Terme di Caracalla,
00153, Rome, Italy
: +39(06)57.05.45.93
. : codex@fao.org


,

(CODEX STAN 19-1981, Rev. 2-1999)
.

1.
, , .
, (,
) .
, :
;
;
.

2.
2.1. , 1, .
, . , , ,
, , .
2.2. ,
, , ,
, .
, , .
2.3. ,
, , ,
, . , , .


 3.

3.
3.1.
.
3.2.

.
, , , ,
, .
:
5 / ( )
25 /
10 / ( )

100 
160 -
160b
3.3.

, .
3.4.
304
305
306
307
308
309
310
319
320
321

389

-
-
-
-
--
()
()
()

-, ,
/

)
)

:
500 /
*

100 /
120 /
175 /
75 /
200 /,

200 /

* . .

 ,
(CODEX STAN 19-1981, Rev. 2-1999)

3.5.
330

331

384

) 100 /

)
3.6. ( ,
)
900
10 /

4.
4.1.

, , ,
, :
(Pb)
(As)

:
0,1 /
0,1 /

4.2.

, , ,
.

5.
5.1. ,
, .
(CAC/RCP 1-1969, Rev. 3-1997)
, , .
5.2.
,

(CAC/GL 21-1997).


 7.

6.

(CODEX STAN 1-1985,
Rev. 1-1991; Codex Alimentarius, Volume 1A) .
6.1.

6.1.1.
, , 2.2 .
6.1.2. , , 2.3 .
6.2.

, . , , .
, ,

.

7.
7.1.

IUPAC 2.632, AOAC 994.02 ISO 12193:1994.

7.2.

AOAC 952.13, IUPAC 3.136, AOAC 942.17 AOAC 985.16.

 ,
(CODEX STAN 19-1981, Rev. 2-1999)

.
.
1.

1.1.
.
1.2.
,
.
1.3.
1.4.
1.5.
1.6.

1.7.

1.8.

1.9.

, 105 C:

(Fe):

:
0,2%
0,05%
0,005%
2,5 /
5,0 /
5,0 /

(Cu):

0,1 /
0,4 /
0,4 /

0,6 KOH/
4,0 KOH/
4,0 KOH/

15
/
10
/

2.

2.1. ()
IUPAC 2.201 ISO 660:1996.
10

2.2.
IUPAC 2.501 ( ), AOCS Cd 8b 90 (97)
ISO 3961:1998.
2.3. , 105 C
IUPAC 2.601 ISO 662:1998.
2.4.
IUPAC 2.604 ISO 663:1999.
2.5.
BS 684 2.5.
2.6.
IUPAC 2.631, ISO 8294:1994 AOAC 990.05.
2.7.
IUPAC 2.631, ISO 8294:1994 AOAC 990.05.

11



(CODEX STAN 33-1981, Rev. 2-2003)1

1.
, 2, , .

2.
2.1. , (Olea
europaea L.), ,
,
.
2.2. ,
, ,
,
, , .
2.3. ,
, ,
.

3.
3.1.
, 0,8 100
, .
3.2. , 2 100 1

CAC/RS 33-1970; 1989 .

12

 3.

, .
3.3.
, 3,3 100 , .
3.4. , , .
0,3 100 , .
3.5. , .
1 100
,
2.
3.6. , , ,
. 0,3 100 , 3.
3.7. ,
. 1 100
, .
3.8. ( )

Me = 0

Me > 0

0 < Me 2,5
2,5 < Me 6,0 *

Me > 0

*, 2,5, = 0.
2

, ,
.
3  , .

13


(CODEX STAN 33-1981, Rev. 2-2003)

3.9. ,
(% )

C14:0
0,00,05
C16:0
7,520,0
C16:1
0,33,5
C17:0
0,00,3
C17:1
0,00,3
C18:0
0,55,0
C18:1
55,083,0
C18:2
3,521,0
C18:34
C20:0
0,00,6
C20:1
0,00,4
C22:0
0,00,2
C24:0
0,00,2
-
C18:1 T
0,00,05
C18:2 T + C18:3 T 0,00,05

0,00,05
7,520,0
0,33,5
0,00,3
0,00,3
0,55,0
55,083,0
3,521,0

0,00,05
7,520,0
0,33,5
0,00,3
0,00,3
0,55,0
55,083,0
3,521,0

0,00,6
0,00,4
0,00,2
0,00,2

0,00,6
0,00,4
0,00,3
0,00,2

0,00,20
0,00,30

0,00,40
0,00,35

3.10.
3.10.1. (% )

-7-
-+ -5- +
+ -5-23- + +
+ + -5,24-
4

0,5
0,2

0,1
4,0
<
0,5
93,0

 IOOC
, .

14

 3.

3.10.2.

)
)
)

1 000 /
1 800 /
1 600 /

3.10.3. (% )

)
)
)

4,5

3.11.

:
250 /
350 /
350 /
> 350 /
> 350 /

3.12. ECN 42

0,2
0,3
0,3
0,5

3.13.

0,15 /

3.14.

20
/
5
/
15
/
5
/
15
/
15


(CODEX STAN 33-1981, Rev. 2-2003)

3.15. 270

270
0,22

0,25
0,30(*)

0,01
0,01

1,10
0,90
2,00

0,16
0,15
0,20

1,70

0,18

0,01

* 270
0,11.

4.
4.1.
.
4.2. , ,
,
- , ,
-, . -
200 /.

5.
, , ,
, :
(Pb)
(As)

:
0,1 /
0,1 /

5.2.
, ,
16

 7.

,
.
5.3.

0,1 /
0,2 /

6.
6.1. ,
, .
(CAC/RCP 1-1969, Rev. 3-1997)
, , .
6.2. ,
(CAC/GL 21-1997).

7.
7.1.

(CODEX STAN 1-1985,
Rev. 1-1991) . , 3 .
.
7.2.
, .
, ,

.
, ,

.
17


(CODEX STAN 33-1981, Rev. 2-2003)

8.
8.1.
COI/T.20/Doc. no. 15.
8.2.
ISO 660 1996, 2003, AOCS Cd 3d-63(03).
8.3.
COI/T.20/Doc. no. 24 ISO 5508:1990 AOCS Ch 2-91(02)
AOCS Ce 1f-96 (02). . ISO 5509:2000 AOCS Cc 2-66(97)
8.4. -
COI/T.20/Doc no. 17, ISO 15304:2002, AOCS Ce
1f-96 (02).
8.5.
COI/T.20/Doc. no. 18 AOCS Ch 8-02 (02).
8.6.
ECN 42
COI/T.20/Doc. no. 20 AOCS Ce 5b-89 (97).
8.7.
COI/T.20/Doc. no. 10, ISO 12228:1999, AOCS Ch
6-91 (97).
8.8.
IUPAC 2.431.
8.9.
COl/T.20/Doc. no. 11, ISO 15788-1:1999, AOCS
Cd 26-96 (03), ISO 15788-2:2003.
8.10.
ISO 3960:2001 AOCS Cd 8b-90 (03).
8.11.
COI/T.20/Doc. no. 19, ISO 3656:2002, AOCS Ch
5-91 (01).
8.12. -
ISO 9936:1997.
18

 8.

8.13.
AOAC 952.13, AOAC 942.17, AOAC 986.15.
8.14.
AOAC 994.02, ISO 12193:2004, AOCS Ca 18c91(97).
8.15.
COI/T.20/Doc. no. 8.
8.16.
ISO 661:1989 ISO 5555:2001.

19


(CODEX STAN 33-1981, Rev. 2-2003)

.
1.
:

1.1.

0,2%
0,1%
0,1%
0,1%
0,1%

1.2. :

0,1%
0,05%
0,05%
0,05%
0,05%

1.3. :
(Fe)
(Cu)

3 /
0,1 /

1.4. :
1.4.1. :
. 3 .
1.4.2. :

,

,
-

1.4.3. 20 C (24 ):
,
,
,
20

2.

2.1. 2- (
):
:

1,5%

1,8%

1,8%

2,2%

2,2%

3.
0,9100,916
3.1. (20 C 20 C):
3.2. (n20D ):

1,46771,4705

1,46801,4707

3.3. ( KOH/ ):

184196

182193

3.4. ( ):

7594

7592

3.5. :

15 /

30 /

3.6. K232
232

2,505

2,605
5

, ,
, .

21


(CODEX STAN 33-1981, Rev. 2-2003)

4.
4.1.
ISO 662:1998.
4.2. ,
ISO 663:2000.
4.3. (, )
ISO 8294:1994 AOAC 990.05.
4.4.
ISO 3657:2002 AOCS Cd 3-25 (03).
4.5.
ISO 3596:2000, ISO 18609:2000, AOCS Ca 6b-53 (01).
4.6. 2-
ISO 6800:1997 AOCS Ch 3-91 (97).
4.7.
IUPAC 2.101, .
4.8.
ISO 6320:2000 AOCS Cc 7-25 (02).
4.9.
ISO 3961:1996, AOAC 993.20, AOCS Cd 1d-92 (97),
NMKL 39 (2003).
4.10.
COl/T.20/Doc. no. 15.
4.11.
COI/T.20/Doc. no. 19, ISO 3656:2002, AOCS Ch
5-91 (01).
4.12.
661:1989 ISO 5555:2001.

22


(CODEX STAN 135-1981, REV. 1-1989)

1.
,
, .

2.
2.1.

-
(, -),
,
39%
41% .
2.2.

2.2.1. ,
. , . , , ,
,
. , , ,
.
2.2.2. , , .

3.
3.1.

3.1.1. , / .
3.1.2. , , .

23

 (CODEX STAN 135-1981, Rev. 1-1989)

3.2.

39% 41% .
3.3.

50% , .
3.4.

.
3.4.1. : ,
D,
,
.
, D,

.
, ,
.
3.4.2.
3.4.3.
3.4.4. 1
3.4.5.
3.4.6.
3.4.7.

4.
4.1.

, ,
, ,

, .
:
4.1.1. -
25 /
4.1.2. 20 / ( )
4.1.3. 5 / (
)
1

24

 4.

4.1.4. --8-
4.1.5. 
--8-

:
25 /
25 /

4.2.

(
), ,
,
, , ,
, ,

, .
4.3.

:
4.3.1.
100 /
4.3.2. ()
75 /
4.3.3. ()
175 /
4.3.4. - ()
120 /
4.3.5.
 ,
, 200 / (
, .
. 4.3.1 4.3.4,
)
4.3.6. 

500 /
4.3.7.
) 500 / (
)
4.3.8.
)
4.3.9.
200 /
4.4.
4.4.1.

4.4.2.

4.5.

10 /

25

 (CODEX STAN 135-1981, Rev. 1-1989)

( )

( - )
)
( K, Ca, Na)
)

10 /

5 /

4.6.

5 /

10 /

(20):

10 /

5 /

4.7.
,

,

2000 /
1000 /

2000 /,
1000 /.

26

 8.

4.8.

5.
5.1.

0,005%

5.2. (Fe)

1,5 /

5.3. (Cu)

0,1 /

5.4. (Pb)

0,1 /

5.5. (As)

0,1 /

6.
, , .
(CAC/RCP 1-1969, Rev. 3-1997).

7.

(CODEX STAN 1-1985,
Rev. 1-1991) .
7.1.

7.1.1. : .
7.2. 2

,
5.3 .

8.
. , 13.
2

27



(CODEX STAN 210, 2003, 2005)
.

1.
, 2.1, , .

2.
2.1.

(:
).
2.1.1. ( )
( Arachis hypogaea L.)
2.1.2. Orbignya spp.
2.1.3. (Cocos
nucifera L.).
2.1.4. Gossypium spp.
2.1.5.
(Vitis vinifera L.).
2.1.6. ( ) (the embryos of Zea mays L.).
2.1.7. (Sinapis alba L.
Brassica hirta Moench), (Brassica juncea (L.)
Czernajew Cossen), (Brassica nigra (L.) Koch).
2.1.8.
(Elaeis guineensis).
2.1.9. (Elaeis guineensis).
28

 2.

2.1.10. , (. ).
2.1.11. ,
(. ).
2.1.12. ,
,
60 .
2.1.13. ( ) Brassica
napus L., Brassica campestris L., Brassica juncea L. Brassica tournefortii Gouan
species.
2.1.14. (
)
Brassica napus L., Brassica campestris L., Brassica juncea L. Brassica tournefortii
Gouan species, .
2.1.15. (Carthamus
tinctorious L.).
2.1.16.
Carthamus tinctorius L.
.
2.1.17. ( ; ) (Sesamum indicum L.).
2.1.18. ( )
(Glycine max (L.) Merr.).
2.1.19. (Helianthus
annuus L.).
2.1.20. Helianthus annuus L. .
2.1.21. Helianthus annuus L. .
2.2.

2.2.1. , , , , .
,
, .
29


(CODEX STAN 210, 2003, 2005)

2.2.2. , , , ,
, . , , .
2.2.3. , , , ,
, . , , .

3.
3.1. ,
( )

, , .1,
. , / .
3.1.1.
2% ( ).
3.1.2.
75% ( ).
3.1.3.
70% ( ).
3.3.

24
44
19,5

4.
4.1. .
4.2.

,
, ,
.
30

 4.

4.3.
:
304
305

306

307

308

309

310

100 /

319

120 /

320

175 /

321

75 /

, ,
/

200 /,

200 /

389

) 500 /
)

4.4.
330

331

384

100 /

4.5. ( )
900a

10 /

31


(CODEX STAN 210, 2003, 2005)

5.
5.1.

, , ,
, :
:
(Pb)

0,1 /

(As)

0,1 /

5.2.

, , ,
.

6.
6.1. ,
, .
(CAC/RCP 1-1969, Rev. 3-1997)
, , .
6.2. , (CAC/GL
21-1997) .

7.
7.1.

(CODEX STAN 1-1985,
Rev. 1-1991; Codex Alimentarius, Volume 1A) . , 2 .
, 2.1 ,
, ,
.
32

 8.

7.2.

, .
, ,

.
, ,

.

8.
8.1.
ISO 5508:1990 5509:2000 AOCS Ce 2-66 (97), Ce 1e-91 (01)
Ce 1f-96 (02).
8.2.
ISO 6321:2002 ; AOCS Cc 3b-92 (02)
, ; AOCS Cc 3-25 (97)
.
8.3.
AOAC 952.13, AOAC 942.17, AOAC 986.15.
8.4.
AOAC 994.02 ISO 12193:2004 AOCS Ca 18c-91 (03).

33

34

5,211,0

0,1

0,1

8,014,0

0,2

0,1

0,1

1,04,5

35,069

12,043,0

0,3

1,02,0

0,71,7

1,54,5

0,3

0,52,5

0,3

C10:0

C12:0

C14:0

C16:0

C16:1

C17:0

C17:1

C18:0

C18:1

C18:2

C18:3

C20:0

C20:1

C20:2

C22:0

C22:1

C22:2

C24:0

C24:1

5,08,0

4,610,0

0,7

0,2

0,2

0,2

1,02,5

5,010,0

2,04,0

0,61,0

0,1

0,1

0,3

0,6

0,1

0,1

0,20,5

0,4

46,758,2

14,721,7

2,13,3

0,1

0,1

1,2

21,426,4

0,4

0,3

0,5

0,3

1,0

1,0

58,078,0

12,028,0

3,06,5

0,1

0,2

1,2

5,511,0

0,3

, 0,05%.
1 , 2.
2 .

1,46,6

9,020,0

1,87,4

7,510,2

11,027,0 16,821,0

0,2

0,5

0,3

0,5

0,1

0,20,6

0,31,0

2,0

34,065,6

20,042,2

3,3

0,1

0,1

0,5

8,616,5

0,3

0,3

0,52,5

0,5

1,0

22,050,0

0,22,5

1,0

5,013,0

1,5

6,018,0

10,024,0

8,023,0

0,52,0

0,5

0,54,5

1,0

0,2

0,4

1,0

0,5

9,012,0

36,044,0

3,56,0

0,2

0,6

39,347,5

0,52,0

0,5

40,055,0 45,153,2

1,27,6

2,67,3

C6:0

C8:0

0,2

0,2

0,2

0,2

1,03,5

12,019,0

1,03,0

0,2

6,510,0

14,018,0

45,055,0

2,65,0

2,46,2

0,8

0,2

0,4

0,6

0,6

10,013,5

39,846,0

3,55,0

0,1

0,2

0,6

38,043,5

0,51,5

0,10,5

0,2

0,4

1,0

0,5

3,010,0

15,536,0

3,96,0

0,1

0,2

0,2

48,074,0

1,02,0

0,10,5

1. ,
1 ( ) (. 3.1
)

(CODEX STAN 210, 2003, 2005)

0,10,5

0,51,5

30,039,0

0,5

0,1

2,84,5

43,049,5

10,515,0

0,21,0

0,4

0,2

0,2

C6:0

C8:0

C10:0

C12:0

C14:0

C16:0

C16:1

C17:0

C17:1

C18:0

C18:1

C18:2

C18:3

C20:0

C20:1

C20:2

C22:0

C22:1

C22:2

C24:0

C24:1

0,6

0,1

0,14,3

0,21,2

5,014,0

15,030,0

51,070,0

0,83,0

0,3

0,3

0,6

2,57,0

0,2

3,0

2,0

2,0

0,4

0,3

0,1

70,083,7

1,52,4

0,1

0,1

0,2

3,66,0

0,2

0,2

0,2

0,2

1,8

1,0

0,10,3

0,20,4

0,1

0,3

0,3

0,3

0,4

0,10,5

0,30,6

1,2

0,3

NN1,1

0,3

0,30,7

0,21,0

36,947,9

34,445,5

4,56,7

0,1

0,2

0,2

7,912,0

0,1

67,883,2 9,019,9

8,421,3

1,92,9

0,1

0,1

0,2

5,38,0

0,2

> 2,060,0 2,0

2,0

1,0

3,015,0

3,0

5,013,0

11,023,0

8,060,0

0,53,1

0,1

0,1

3,0

1,56,0

0,2

, 0,05%.
1 , 2.
2 .

0,5

0,3

0,7

0,1

0,5

0,10,6

4,511,0

48,059,0

1730

2,05,4

0,1

0,1

0,2

8,013,5

0,2

0,1

0,5

0,3

0,3

0,31,5

0,3

0,10,5

0,3

48,374,0

14,039,4

2,76,5

0,1

0,2

0,3

5,07,6

0,2

0,1

0,5

0,3

0,51,6

0,10,5

0,20,5

0,3

2,117

7590,7

2,96,2

0,1

0,1

0,1

2,65,0

0,1

0,30,4

0,09

0,61,1

0,20,3

0,20,4

0,5

18,745,3

43,171,8

2,15,0

0,06

0,05

0,05

4,05,5

1. ,
1 ( ) (. 3.1 ) ()

8.

35


(CODEX STAN 210, 2003, 2005)

.

.
1.

1.1. ,
. .
1.2. , 105 C:

:
0,2%

1.3.

0,05%

1.4.

0,005%

1.5. (Fe):


1.6. (Cu):


1.7.



1.8.

1,5 /
5,0 /
0,1 /
0,4 /
0,6 KOH/
4,0 KOH/
10,0 KOH/
10 /
15 /

2.

2.1.
48 /.
2.2. , 68,5, 47 4,56,5 .
2.3. ,
1318, 812 810 .
2.4. .
36

2.5. 2% .
2.6. ( -)
, 5002000, 5502500 3001500 /, .
2.7.
6770.
2.8. 5% .
2.9. .
3.

2.
4.

4.1. ,
, 3.
4.2.
4.
5. .

5.1. , 105 C
ISO 662:1998.
5.2.
ISO 663:2000.
5.3.
BS 684 2.5 AOCS Cc 17-95 (97).
5.4.
ISO 8294:1994; AOAC 990.05; AOCS Ca 18b-91 (03).
5.5.
IUPAC 2.101,
.
5.6.
ISO 6883:2000,
; AOCS Cc 10c-95 (02).
37


(CODEX STAN 210, 2003, 2005)

5.7.
ISO 6320:2000; AOCS Cc 7-25 (02).
5.8.
ISO 3657:2002; AOCS Cd 3-25 (03).
5.9.
ISO 3961:1996, AOAC 993.20, AOCS Cd 1d-1992 (97),
NMKL 39 (2003).
, ,
.
5.10.
ISO 3596:2000; ISO 18609:2000; AOCS Ca 6b-53 (01).
5.11.
AOCS Cd 8b-90 (03); ISO 3960:2001.
5.12.
BS 684 2.20.
5.13.
ISO 660:1996, 2003 . AOCS Cd 3d-63 (03).
5.14.
ISO 12228:1999; AOCS Ch 6-91 (97).
5.15.
ISO 9936:1997; AOCS Ce 8-89 (97).
5.16.
AOCS Cb 1-25 (97).
5.17.
AOCS Cb 4-35 (97) AOCS Ca 5a-40 (97).
5.18. (
)
AOCS Cb 2-40 (97).
5.19.
AOCS Cd 5-40 (97).
38

1018

12

86107

10

(/)

15

6,310,6

248265

15

100123

189198

20

128150

188194

13,71 16,36

28

103135

187195

1,4651,468

0,9170,925
x=20 C

15

92125

168184

12

50,055,0

190209

1,4611,469 1,4541,456
50 C

0,8890,895
(50 C)

0,9100,921 0,8910,899
x=20 C
x=50 C

10

14,121,0

230254

13

56

194202

1,4481,452 1,4581,460

0,8960,898
40 C

0,8990,914 0,8990,920
x=40 C
x=40 C

* . :
Woodbury S.P., Evershed R.P. and Rossell J.B. (1998). Purity assessments of major vegetable oils based on gamma 13C values of individual fatty acids.
JAOCS, 75 (3), 371379.
Woodbury S.P., Evershed R.P. and Rossell J.B. (1998). Gamma 13C analysis of vegetable oil, fatty acid components, determined by gas chromatography-combustion-isotope ratio mass spectrometry, after saponification or regiospecific hydrolysis. Journal of Chromatography A, 805, 249257.
Woodbury S.P., Evershed R.P., Rossell J.B., Griffith R. and Farnell P. (1995). Detection of vegetable oil adulteration using gas chromatography combustion / isotope ratio mass spectrometry. Analytical Chemistry 67 (15), 26852690.
Ministry of Agriculture, Fisheries and Food (1996). Authenticity of single seed vegetable oils. Working Party on Food Authenticity, MAFF, UK.

1,4601,465 1,4481,451 1,4481,450 1,4581,466 1,4671,477

245256

0,9120,920 0,9140,917 0,9080,921 0,9180,926 0,9200,926

x=20 C
x=25 C
x=40 C
x=20 C
x=20 C

187196

( KOH/ )

( 40 C)

(/)

(x C/
20 C)

2. (. )

39

40

60

13

(/)

20

94120

168181

20

105126

182193

15

136148

186198

10

80100

186194

1,4651,467 1,4671,470 1,4601,464

40 C;
1,4661,470
25 C

0,9120,914
20 C

0,9190,925 0,9180,923
x=20 C
x=20 C

0,9090,915 0,9140,916
x=25 C
x=20 C

-

( (

)
)

20

104120

186195

15

124139

189195

15

118141

188194

15

7890

182194

15

94122

190191

1,4651,469 1,4661,470 1,461 1,468 1,4671,471 1,4611,471

25 C
25 C

0,915
0,924
x=20 C

0,9140,920 0,9220,927 0,9130,919

x=20 C
x=20 C
x=20 C;
0,9100,916
x=25 C

48

180205

1,4471,452 1,4631,465 1,465

60 C
1,469

( 40 C)

193205

( KOH/
)

0,8810,885 0,8970,920
60 C

(/)

0,8810,891 0,9000,925 0,910

x=60 C
x=40 C
0,920
(x C/
x=20 C
20 C)

2. (. ) ()

(CODEX STAN 210, 2003, 2005)

1,21,7
0,3
17,718,7
8,79,2
48,253,9
16,920,4

0,41,0

500800

3,0
0,3
6,011,2
11,415,6
32,650,7
20,040,7
3,0
3,0
3,6
4001200

0,72,3
0,1 0,3
6,414,5
2,16,8
76,087,1
1,87,3
1,4
0,83,3
1,5
27006400

0,5
0,2
7,514,0
7,512,0
64,070,0
1,03,5
0,53,5
0,51,5
5,1
200070*00

0,20,6
0,2
16,024,1
4,38,0
54,866,6
1,58,2
0,24,2
0,32,7
2,4
700022100

2,03,5

22,026,0
18,220,0
55,070,0
01,0
00,3
00,3
02,0
100

1,3
5,013,0
24,738,6
0,21,0
45,157,9
2,56,6
1,3
0,8
4,2
450011300

0,7
0,4
9,213,3
4,59,6
40,250,6
0,84,8
13,724,6
2,26,3
0,56,4
21004600

0,5
2,2
8,919,9
2,98,9
40,166,9
0,28,9
3,416,4
8,3
4,411,9
20004100

0,10,5
0,10,2
10,120,0
3,412,0
57,761,9
6,27,8
0,57,6
1,25,6
0,79,2
450019000

0,21,4
0,3
15,824,2
14,919,1
47,060
1,53,7
1,45,2
1,04,6
1,8
18004500

2,66,7

18,727,5
8,513,9
50,262,1
2,8
0,22,4
5,1

300700

0,63,7
0,8
8,412,7
12,016,6
62,673,1
1,49,0
2,1
1,4
2,7
7001400

2,55,0

15,026,0
9,015,0
50,060,0
3,0
3,0
3,0
5,0
250500

0,7
0,2
6,513,0
6,013,0
5070
6,9
6,524,0
3,07,5
5,3
24005000

0,5
0,3
5,013,0
4,513,0
42,070
1,5 6,9
6,524,0
9,0
3,59,5
17005200

0,10,2
0,1
9,19,6
9,09,3
5658
4,85,3
7,77,9
4,34,4
5,45,8

-

- ( (

)
)

2,67,0

12,539,0
7,018,9
45,071,0
3,0
3,0
6,0
10,4
270800

(
(
2

3,8
0,2
12,019,8
5,413,2
47,469,0
5,018,8
5,1
5,5
1,4
9002900

, 0,05%.
1 , 2.
2 .

-
-5-
-7-
-7-

(/)

-
-5-
-7-
-7-

(/)

3. 1
(. 1 )

41

42

60130

(/)

50

44

14

11

17

60120

4001400

(/)

240410

3,2

115205

18107

73

89

1638

3303720

20

450

239

2375

2682468

356

23573

240670

12

12

17

234660

250700

10

44

13

234660

3301010

20

421

521983

3,3

45

403935

6003370 4401520

103

69

154932 7,0

892307 34

36

9352

3001800

40120

20700

50500

100

100

250

30280

260

60

257

248

44

4501120

17

330

1035

4001090

(


)

1501500

377

14710

4336

123

526

234

4193

100700

5150

10500

20150

50

50

50

100

509741

1,6

2,319,0

1952

488668

( )

.
. 52 / -.
1 , 2.
2 .

4302680

22

230420

30

189753

40

140

100386

40

- 170300

130240

3801200

21

138746

29

136674

( -

( 2 )

1701300

910

3280

22

88389

2546

41

49373

4.
1 (/) (. 1 )

(CODEX STAN 210, 2003, 2005)



(CODEX STAN 211-1999)
, , .

1.
, 2,
, .

2.
2.1.

2.1.1. , , , (Sus scrofa),

, .
, , , ,
, , , ,
, ,
, , .
2.1.2. , ,
, -, , , .
2.2.

2.2.1. , (Sus scrofa),

. , , ,
, .
2.2.2. , , , , ,
, -, , .
2.3. - ( ) ,
, , , ,
.
43

 (CODEX STAN 211-1999)

2.4.

2.4.1. , , ( ), / (Ovis aries),

.
2.4.2. , ,
.

3.
( ),
, , .

C6:0
C8:0
C10:0
C12:0
C14:0
C14:ISO
C14:1
C15:0
C15:ISO
C15:ANTI ISO
C16:0
C16:1
C16:ISO
C16:2
C17:0
C17:1
C17:ISO
C17:ANTI ISO
C18:0
C18:1
C18:2
C18:3
C20:0
C20:1
C20:2
C20:4
C22:0
C22:1
44

)
)
) < 0,5
)
1,02,5
< 0,1
< 0,2
< 0,2
< 0,1
< 0,1
2030
2,04,0
< 0,1
< 0,1
<1
<1
< 0,1
< 0,1
822
3555
412
< 1,5
< 1,0
< 1,5
< 1,0
< 1,0
< 0,1
< 0,5

)
)
) < 0,5
)
26
< 0,3
0,51,5
0,21,0
) < 1,5
)
2030
15
< 0,5
< 1,0
0,52,0
< 1,0
) < 1,5
)
1530
3045
16
< 1,5
< 0,5
< 0,5
< 0,1
< 0,5
< 0,1

 4.

4.
4.1.

, ,
, ,

, .
:
100

5 / (
)
25 /
10 / (

)

160 -
160b

4.2.
:
304

305
306
307
308
309
310
319
320
321

-
-
-

-- ()
()
()
,
, /

500 /

100 /
120 /
175 /
75 /
200 /,

4.3.
330
331
384

100 /

45

 (CODEX STAN 211-1999)

5.
5.1.

, , ,
, :
:
(Pb)

0,1 /

(As)

0,1 /

5.2.

, , ,
.
6.
6.1. , ,
.
(CAC/RCP 1-1969, Rev. 3-1997) , ,
.
6.2. ,
(CAC/GL 21-1997).

7.
7.1.

(CODEX STAN 1-1985, Rev.
1-1991; Codex Alimentarius, Volume 1A) . , 2 .
7.2.

, . , , .
46

 8.

, ,

.

8.
8.1.
IUPAC 2.301, 2.302 2.304 ISO 5508:1995/ 5509:1999.
8.2.
AOAC 952.13, IUPAC 3.136, AOAC 942.17 AOAC 985.16.
8.3.
IUPAC 2.632, AOAC 994.02 ISO 12193:1994.

47

 (CODEX STAN 211-1999)

.
.
1.

1.1.

-
-

1.2.
,
.
:
1.3. , 105 C:

0,3%

1.4. :

0,05%

1.5. :

1.6. (Fe):
1.7. (Cu):
1.8. :

1.9.

48

0,005%
0,005%
1,5 /
0,4 /
1,3 KOH/ = .
(FFA max)
0,65%
2,0 KOH/ = FFA max 1,00%
2,5 KOH/ = FFA max 1,25%
2,5 KOH/ = FFA max 1,25%
10
/

2.

0,8960,904 0,8940,906

2.1.

(40 C
20 C)
1,4481,460 1,4481,461
2.2. 
(N D
40 C)
2.3. (C)
3245
3245

0,8930,904

0,8940,904

1,4481,460

1,4481,460

42,547

4049

2.4.
 192203
( KOH/ )
2.5.
 ( 5565
)
10
2.6.

(/)

192203

190200

190202

6072

3647

4053

12

10

12

3.

3.1. , 105 C
IUPAC 2.601 ISO 662:1998.
3.2.
IUPAC 2.604 ISO 663:1999.
3.3.
BS 684 2.5.
3.4.
ISO 8294:1994, IUPAC 2.631 AOAC 990.05.
3.5.
IUPAC 2.101 .
3.6.
IUPAC 2.102 ISO 6320:1995.
3.7. (SV)
IUPAC 2.202 ISO 3657:1988.
3.8. ( )
IUPAC 2.205/1, ISO 3961:1996, AOAC 993.20 AOCS
Cd 1d-1992 (97).
49

 (CODEX STAN 211-1999)

3.9.
IUPAC 2.401 ( 15) ISO 3596-1:1988 1 1997, ISO 3596-2:1988 1 1999.
3.10.
IUPAC 2.501 ( ), AOCS Cd
8b-90 (97) ISO 3960:1998.
3.11.
IUPAC 2.201 ISO 660:1996.
3.12.
ISO 935:1988 IUPAC 2.121.

50





(CAC/RCP 36-1987, REV. 1-1999, REV. 2-2001, REV. 3-2005)
1.
,
.

2.
2.1.

, ,
. ,
.
.
2.1.1.
, .
,
.
, .
, .
,
.

, .
.
, , ,
.
2.1.2.
,
.
. ,
51


(CAC/RCP 36-1987, Rev. 1-1999, Rev. 2-2001, Rev. 3-2005)

, .
2.1.3.
,
, , , , - .

, ,
. , ,
,
, 2 .
,
, , , 3 .
, ,

, -.
, , , 4.

3.
3.1.

3.1.1.
, . , ,
, .
( ), .
, , , , , ,
/ .
, .
52

 3.

3.1.2.
,
, 200 2500 .
, .
, .
.
,
.
, . .
:
) - ().
15 40 , ,
.
;
) .
, 15 40
,
.
, ;
, ;
) .
, ,
. 750 3000 .
;
) .
,
. .
, ,
, .
53


(CAC/RCP 36-1987, Rev. 1-1999, Rev. 2-2001, Rev. 3-2005)

3.1.3. - ,
- ,
. ,
, , , .
3.1.4.
) , ( ),
,
.
)
. , .
, , .
, ,
.
( 8501-1:1988) . ,
, (,

).
)
, , , , ,
, , , , , , , , ,
. , . , ,
.
3.1.5.
, ,
54

 3.

. . .
, ,
. :
) .
( 80 ), , ,
. ,
, ;
) .

150 (1,5 ) ( 127 ).
, ,
.

7,5 (3") . 15 (6") 30 (12")
.

, ,
. 0,1 2 , 0,05 2 .
,
;
) .

, , .

,
, ,
. .

,
, ,
.
55


(CAC/RCP 36-1987, Rev. 1-1999, Rev. 2-2001, Rev. 3-2005)

.
3.1.6. -
()
, -
() , ( 150 (1,5 ))
3.1.7. , -
, -
, .
, . .
3.1.8.
, ,
.
, .
. , ()
.
3.1.9.

, .
, , ,
, , , .
, , /
. ,
.
3.1.10.

, ,
.
56

 4.

3.2.

3.2.1.
, . ()
(. .3.1.4 ()).
3.2.2.
,
,
,
. . .
3.2.3.
,
, ,
, , .

4.
4.1.

4.1.1.
,
, , ,
- , .
,
, 5 24 .
, 150
(1,5), .
, .
4.1.2.


, . 1.
,
.
, . 57


(CAC/RCP 36-1987, Rev. 1-1999, Rev. 2-2001, Rev. 3-2005)

, ,
. ,
, , ,
3240 ,
3- , 5
24 .
. ,
,
.
4.1.3.
,
. 1.
, . , .
,
, .
30 . ,
.
4.1.4.
;
( ). .

,
. .
:
 ;
 ;
 ;
 ;
 , , .
4.1.5.
.
58

 4.

4.2.

, , .
, .

. , ,
.
4.3.

, .
; ;
, ,
, .
; ; ( ), .
4.4.

4.4.1. .
4.4.2. , , ,
, .
4.4.3. .
4.4.4. .
4.4.5. , , ,
. . ,
.

59


(CAC/RCP 36-1987, Rev. 1-1999, Rev. 2-2001, Rev. 3-2005)

1.
, ,

. C
20
27

20

. C
25
32

25

. C
30
40
20

. C
35
45
25

25

30

10

20

20

25

38

41

50

55

40

45

50

55

40

10

20

10

20

10

20

32

50

55

25

30

32

35

40

45

60

70

27

32

40

45

25

30

30

35

32

38

40

45

10

20

60

 2.

( 10 )

( 10 )

38
41

35

45

10

20

10

20

50

55

20

25

10

20

55

65

55

65

. 30 , . 39 .

,
.
1015
.

, , .

,
, .

2.

[ ]

61


(CAC/RCP 36-1987, Rev. 1-1999, Rev. 2-2001, Rev. 3-2005)

3.

1. , ,
- (. 2.1.3 )

( )
( )
(-; 2-)

(2-, )
(1,4-)
(, )

1,3- ()
n-
-
(, )
Cardura E (
911)

, ,

(2--)

m- ()
( )
()

(1,2-)
* (1,2-)
62

CAS
75-86-5
79-10-7
107-13-1
111-69-3
62-53-3
71-43-2
106-99-0
141-32-2
1663-39-4
56-23-5
11120-34-6
8007-24-7
67-66-3
95-48-7
108-39-4
106-44-5
111-92-2
111-42-2
111-40-2
1675-54-3
110-97-4
108-18-9
1324-74-0
106-89-8
140-88-5
106-93-4
107-06-2

 3.

( )
(; )
(2-)

2-
(, , 2-, 2-)

CAS
107-21-1
111-76-2
75-21-8
103-11-7
141-43-5

(1,2-)

( )

(1,6-, 1,6-)
,
:

( )

()
-
-
(; )

107-15-3
50-00-0
98-00-0
111-30-8
124-09-4

()
(-1,4-)
(-)

(1 )
(2 )

107-21-1
110-91-8
622-40-2
7697-37-2
108-03-2
79-46-9

1321-38-6
9016-87-9
101-68-8
624-83-9
4747-90-4

96-33-3
80-62-6
25013-15-4
98-83-9
622-97-9
75-09-2

63


(CAC/RCP 361987, Rev. 11999, Rev. 22001, Rev. 32005)

( )
, :

n-
(1,2-)

** (, )

ASTM TYPE III

II (1-, 1,3-- 1,3-)

CAS
131-17-9
19269-67-1
68515-48-0
27554-26-3
117-81-7
622-80-0
75-56-9
110-86-1
100-42-5
8002-26-4
61790-12-3

()

()
(1,1,1- 1,1,2-)
()

(, )
(, , )

25323-29-2

75-01-4

* 
.

4.
1. European Commission Scientific Committee for Food (SCF) Opinion on the
Potential Risk to Human Health Arising from the Transport in Ships Tanks
of Oils and Fats from Substances Proposed as Acceptable Previous Cargoes.
Opinion expressed on 20 September 1996: Minutes of 103rd SCF Plenary
Meeting (European Commission), Annex VII (Doc.III/5693/96).
2. Federation of Oils, Seeds and Fats Associations (FOSFA International).
International List of Acceptable Previous Cargoes (giving synonyms and
alternative chemical names).
64

 4.

3. FOSFA International List of Banned Immediate Previous Cargoes.

4. FOSFA International Qualifications for All Ships Engaged in the Ocean
Carriage and Transhipment of Oils and Fats for Edible and Oleo-Chemical
Use.
5. FOSFA International Operational Procedures for All Ships Engaged in Ocean
Carriage of Oils and Fats for Edible and Oleo-Chemical Use.
6. FOSFA International Code of Practice for Superintendents.
7. International Organisation for Standardisation (ISO) Sampling Standard
ISO 5555 (1991).
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