Родился 31 октября 1934 года в селе Олишканы, Орхейского уезда (ныне Шолданештский
район) Бессарабии (ныне Молдавия). В 1952 году после окончания средней школы села Олишканы Георгий Мунтяну поступил в Республиканское Художественное училище им. И. Репина (ныне Республиканский художественный колледж им. А. Плэмэдялэ)[4], который окончил с отличием в 1959 году. В 1964 году поступил в Киевский государственный художественный институт (ныне Национальная академия изобразительного искусства и архитектуры, на отделение монументальной живописи в мастерскую, которой руководил академик Татьяна Яблонская.
Сразу после окончания Республиканского Художественного училища им. И. Репина Георгий Мунтяну начал бурную преподавательскую деятельность сразу в четырёх учебных заведениях столицы Молдавии. В 1959—1960 годах стал первым преподавателем профильных дисциплин в Городской детской художественной школе им. Щусева, г. Кишинева. В 1960—1964 годах открыл филиал Городской детской художественной школы им. Щусева в Школе-интернат № 1, г. Кишинева и стал первым преподавателем профильных дисциплин в этой школе. В 1960—1964 годы основал и преподавал профильные дисциплины в городской вечерней художественной студии, г. Кишинева. А с 1959 по 1964 годы преподавал профильные дисциплины в Республиканском художественном училище им. Репина (ныне Республиканский художественный колледж им. А. Плэмэдялэ), г. Кишинев. После окончания Киевского государственного художественного института с 1970 по 1976 год он продолжил преподавать в Республиканском художественном училище им. Репина (ныне Республиканский художественный колледж им. А. Плэмэдялэ), г. Кишинев. В 1972 году вступил в Союз художников СССР. С 1976 по 1980 — завуч Республиканской детской художественной школы- интернат им. И. Виеру, г. Кишинева. А с 1987 по 2009 годы преподаватель, зав. кафедрой, методист, зав. методическим кабинетом по профильным дисциплинам в Республиканском художественном колледже им. А. Плэмэдялэ, г. Кишинева.