Федеральное агентство по образованию

Елабужский государственный педагогический университет

Кафедра ботаники и агроэкологии

РАСТЕНИЯ
ПОЛЕВОЙ КУЛЬТУРЫ
Зерновые и зернобобовые
Учебное пособие

Елабуга 2008
 2

Печатается по решению редакционно-издательского совета

Елабужского государственного педагогического университета
Протокол № 25 от 24 апреля 2008 г.

Рецензенты:
Г.А. Зуева, канд. биол. наук, доцент ЕГПУ,
Ю.А. Лукьянова, научный сотрудник ФГУ «Национальный парк ″Нижняя
Кама″»

Составитель М.М. Хисамова

ББК 633. 1 : 581. 1
УДК 42. 11
Х-51

Растения полевой культуры: Зерновые и зернобобовые. Учебное пособие. –

Елабуга: Изд-во ЕГПУ. – 2008. – 89 с.

Рассмотрены особенности систематики и морфологии важнейших

зерновых хлебов и зернобобовых культур. Освещены методы определения
биологического урожая, его структуры и некоторых показателей качества
продукции.
Для студентов биологических специальностей высших учебных за-
ведений. Будет также полезно для преподавателей и учащихся колледжей,
гимназий, средних школ.
 3

ЗЕРНОВЫЕ ХЛЕБА

В полеводстве наиболее широко распространены зерновые хлеба,

относящиеся к семейству Мятликовые – Poaceae (прежнее название семей-
ства – Злаковые - Gramineae). Пшеница, рожь, ячмень, овес относятся к
подсемейству Мятликовидные (хлеба I группы), а кукуруза, просо, сорго,
рис – к подсемейству Просовидные (хлеба II группы). Эти роды подразде-
ляются на виды, разновидности и сорта, т.е. представлены в культуре
большим числом ботанических форм.

Особенности строения растений

Корневая система мочковатая, делится на зародышевые (обра-

зующиеся при прорастании) и узловые (образующиеся из подземного
стеблевого узла). У высокостебельных хлебов (кукуруза, сорго) часто по-
являются воздушные или опорные корни (образующиеся из ближайших к
поверхности почвы надземных узлов стебля).
Стебель - соломина, разделен узлами на 5-7 междоузлий (у кукурузы
может быть до 25), цилиндрический, сужающийся кверху, полый (у куку-
рузы и сорго заполнен рыхлой паренхимой).
Лист развивается при каждом узле стебля, состоит из листового вла-
галища, имеющего у основания ушки, охватывающие стебель, и листовой
пластинки, имеющей в основании тонкую поперечную пленку (язычок),
прикрывающую влагалище от проникания влаги.
Соцветие представляет собой колос (пшеница, рожь, ячмень) или ме-
телку (овес, сорго, просо, рис). У кукурузы - два соцветия (метелка и поча-
ток).
 4

Колос состоит из коленчатого стержня, на Рис. 1. Строение ко-

лоска и цветка пшени-
цы: I – колос; II – схема
строения колоска; III -
пестик и лодикуле; 1 -
колосковые чешуи; 2 -
наружная цветковая че-
шуя; 3 – внутренняя
цветковая чешуя; 4 –
пыльники; 5 - рыльце;
6 – завязь; 7 - лодикуле;
8 - цветоножка.

уступах которого сидят колоски с цветками (количество их различно у

разных родов), защищенными колосковыми чешуями (рис. 1).
Метелка имеет центральную ось с узлами, в которых располагаются,
боковые ветки, и они, разветвляясь, образуют ветви первого, второго и по-
следующих порядков, которые заканчиваются колосками, несущими в ко-
лосковых чешуйках цветки.
Цветок состоит из двух цветковых чешуй: наружной и внутренней.
Между ними располагается завязь с одной обратной семяпочкой, двумя
перистыми рыльцами и тремя тычинками (у риса шесть); в основании
цветковых чешуй находятся две тонкие пленки (лодикулы), при набухании
которых происходит раскрытие цветка во время цветения.
Плод - зерновка, представляет собой семя, сросшееся с тонким око-
лоплодником. У многих культур (ячмень, овес, просо, рис) зерновка по-
крыта цветковыми чешуями или пленками. Такие зерновки называются
пленчатыми, в отличие от голозерных, легко освобождающихся от чешуи
при обмолоте (пшеница, рожь).

Особенности строения зерновки

Внешнее строение. У зерновки различают спинную (выпуклую) сто-

 5

рону и противоположную ей брюшную, на которой у хлебов первой груп-

пы имеется продольная бороздка, а также нижнюю часть (где расположен
зародыш) и противоположную ей - верхнюю. Верхний конец зерновки у
пшеницы, ржи и овса несет короткие волоски - хохолок, который может
служить признаком отличия видов и сортов.
У зерновок при измерениях отмечают длину - расстояние от нижнего
до верхнего конца; ширину - расстояние поперек длины по горизонтали и
толщину - расстояние от спинной до брюшной стороны (табл. 1 и 2). Кро-
ме того, учитываются характер поверхности зерновки (гладкая, морщини-
стая, ребристая, опушенная) и окраска (цвет).
Внутреннее строение. По внутреннему (анатомическому) строению
зерновка состоит из трех основных частей: зародыша, эндосперма и обо-
лочки, состоящей, в свою очередь, из двухслойной семенной и двухслой-
ной плодовой оболочек, сросшихся между собой, а также с зародышем и
эндоспермом (рис. 2).
Зародыш содержит зачатки будущего растения - первичный стебель
с зачаточными листьями и первичный корешок. Между зародышем и эн-
доспермом находится щиток (семядоля), обращенный всасывающей по-
верхностью к эндосперму - вместилищу запасных питательных веществ.
На долю зародыша приходится у пшеницы, ячменя и ржи 2-2,5%, а у
кукурузы – 10% от массы зерновки.
Эндосперм имеет наружный слой, прилегаю-
щий к оболочке зерновки, состоящий из клеток, не
содержащих крахмала, но заполненных твердыми
отложениями запасных белков - алейроновыми зер-
нами. Под ним располагаются клетки, густо запол-
ненные крахмальными зернами различной величи-
ны, в промежутках между которыми находятся бел-
Рис. 2. Продольный срез зерна пшеницы:
1 – зародыш; 2 – зачаточные корешки; 3 – почечка; 4 –
щиток; 5 и 6 - плодовые оболочки; 7 и 8 – семенные обо-
лочки; 9 - алейроновый слой эндосперма; 10 - эндосперм;
11 – хохолок
 6

ковые вещества бледно-желтоватого цвета.

Крахмальные зерна имеют специфичные форму и вид для каждого
хлебного злака, что позволяет под микроскопом различать муку разных
хлебов и устанавливать наличие примесей.
1. Морфологические и биологические отличия хлебов I и II групп
Признаки I группа II группа
Форма зерна удлиненная округлая или гранистая
(за исключением риса)
Бороздка у зерна имеется отсутствует
Хохолок имеется (кроме ячменя) отсутствует
Число зародышевых несколько (3-8) один
корешков
Развитие верхнего и лучше развиты нижние лучше развиты верхние
нижнего цветков в ко-
лоске
Требовательность к те- невысокая высокая
плу
Требовательность к высокая меньшая (кроме риса)
влаге
Отношение к длине длинного дня короткого дня
светового дня
Развитие от всходов до быстрое медленное
кущения
Наличие озимых и яро- обе формы только яровые
вых форм

2. Отличительные признаки зерновок хлебных злаков I и II групп

Культура Пленчатость Форма Поверхность Окраска
1 2 3 4 5
I группа
Пшеница голые, реже продолговато- гладкая белая, янтарно-
пленчатые, не- овальная, яй- желтая, красная
сросшиеся с цевидная
чешуями
Рожь голые удлиненная, к мелкоморщи- серовато-зеленая,
основанию нистая желтая
заостренная
 7

Продолжение
1 2 3 4 5
Ячмень пленчатые, эллиптиче- гладкая у пленчатых -
сросшиеся с ская, удли- желтая или чер-
чешуями, реже ненная, заост- ная; у голых -
голые ренная на желтая, часто с
концах оттенками
Овес пленчатые, не удлиненная, гладкая - в у пленчатых - бе-
сросшиеся суживающая- пленках; с лая, желтая, ко-
с чешуями, ре- ся к верхушке волосками - ричневая; у го-
же голые без пленок лых - светло-
желтая
II группа
Просо пленчатые округлая гладкая, красная, кремо-
глянцевая вая, желтая, ко-
ричневая
Сорго пленчатые и округлая гладкая, бле- белая, кремовая,
голые стящая красная, корич-
невая и др.
Рис пленчатые удлиненно- продольно- соломенно-
овальная ребристая, желтая,
матовая коричневая

Рост и развитие хлебных злаков

Рост растения - это увеличение объема, накопление органической

массы.
Развитие растения - это качественные изменения содержимого кле-
ток и органообразующих процессов, которые происходят за жизненный
цикл, т.е. от посева семян до плодоношения.
Рост и развитие хлебных злаков в течение вегетационного периода
сопровождаются появлением новых органов, в связи с этим различают
следующие фазы роста и развития растений: прорастание семян, всходы,
кущение, выход в трубку (трубкование), колошение (выметывание - у ме-
тельчатых), цветение и созревание. Эти фазы называются фенологически-
ми.
 8

Началом фазы считается тот день наблюдений, когда в нее вступает

не менее 10% растений от общего числа; полная фаза отмечается тогда, ко-
гда у 75% растений обнаруживаются соответствующие данной фазе при-
знаки.
Прорастание семян протекает в почве. Для этого необходимы вода,
тепло и кислород. Количество воды при набухании и прорастании семян
различных хлебных злаков неодинаково: от 25 – 38% для проса и сорго, до
60 – 76% - овса (к массе воздушно-сухих семян), остальные хлебные злаки
занимают промежуточное положение по потребности к воде для прораста-
ния между этими культурами.
Скорость поглощения воды прорастающим семенем определяется
температурой почвы, консистенцией зерновки, ее крупностью, пленчато-
стью, а также концентрацией почвенного раствора. В период набухания и
прорастания зерновки благоприятной является температура 10-21°С. При
дальнейшем повышении температуры прорастание замедляется, а при вы-
соких (30-35°С) температурах (так же, как и при низких, - ниже 1-2°С) со-
всем приостанавливается.
Зерновка с мучнистой консистенцией набухает быстрее, чем со стек-
ловидной. Крупные и пленчатые зерновки набухают медленнее мелких и
голозерных.
При повышенной концентрации солей в почве набухание, а следова-
тельно, и прорастание зерновок замедляется. По мере развития проростка
увеличивается и потребность в кислороде воздуха. Все эти моменты необ-
ходимо учитывать при подготовке семян к посеву, внесении удобрений,
выборе сроков сева и определении глубины заделки семян с учетом физи-
ко-механических свойств почвы.
При прорастании зерен хлебных злаков первыми трогаются в рост
корешки. Количество зародышевых (первичных) корешков у хлебных зла-
ков первой группы следующее:
 9

пшеница озимая 3, реже 5

пшеница яровая 5, реже 3-4
рожь 4, реже 5-6
овес 3, реже 4-5
ячмень многорядный 5-6
ячмень двурядный 7-8
Зерновки второй группы, как было уже отмечено, прорастают всегда
одним корешком. Вслед за зародышевыми корешками появляется стебле-
вой побег, который покрыт снаружи видоизмененным листом - колеопти-
лем. Роль колеоптиля - предохранение ростка при выходе на дневную по-
верхность от повреждений частичками почвы. После появления над поч-
вой колеоптиле трескается вдоль и через трещину выходит наружу первый
зеленый лист, т.е. наступает фаза всходов (рис. 3).
Всходы. Когда первичный побег выходит из почвы, защитная роль
колеоптиля завершается и на свету его рост прекращается. Появившиеся
через трещину колеоптиля листья не всегда бывают зелеными у хлебных
злаков. У некоторых видов основная зеленая окраска маскируется присут-
ствием пигмента другого цвета или особого налета на поверхности листьев
и стеблей. Для всходов хлебных злаков характерны и другие признаки:
ширина и расположение листа, наличие волосков - опушенность, облег-

Рис. 3. Проростки хлебных злаков:

1 – ржи; 2 – твердой пшеницы; 3 – мягкой пшеницы; 4 – ячменя; 5 – овса; 6 – про-
са; 7 – кукурузы
 10

чающие распознавание их по всходам. Эти отличительные признаки всхо-

дов хлебов обеих групп приведены в таблице 3.
Кущение. При образовании 2-3 настоящих листьев стеблевой побег
временно приостанавливается в росте, в растении начинается формирова-
ние узловых (вторичных) корней и новых стеблевых побегов из подземных
узлов главного побега. Это подземное ветвление злаков называется куще-
нием, а началом кущения считается появление первого бокового побега
над землей (почвой).
3. Отличительные особенности всходов хлебных злаков I и II групп
Культура Окраска Положение Ширина Опушение лис-
листа листа листа та
I группа
Пшеница зеленая, реже вертикаль- узкий, реже голый или гус-
других оттен- но распо- широкий то, но коротко-
ков ложенный опушенный
Овес светло-зеленая -"- узкий голый или сла-
или зеленая боопушенный
Рожь фиолетово- -"- средней ши- -"-
коричневая рины
Ячмень сизая, сизова- -"- -"- -"-
то-зеленая,
дымчатая
II группа
Просо зеленая слегка ото- широкий, сильноопушен-
гнутый кни- воронковид- ный длинными
зу ный, раскры- волосками
тый
Сорго -"- -"- средней ши- голый или
рины слабоопушен-
ный
Кукуруза зеленая слегка ото- широкий, сильноопушен-
гнутый кни- воронковид- ный длинными
зу ный, раскры- волосками
тый
Рис -"- вертикаль- узкий голый, реже
но распо- опушенный
ложенный
 11

Таким образом, развивающийся хлебный злак представляет собой

куст, состоящий из нескольких стеблей (рис. 4). Однако не все стебли кус-
та развиваются одинаково, что часто бывает при сильном кущении. От-
стающие в развитии боковые побеги создают на кусте подгон (с соцвети-
ем) и подсед (без соцветия). И те и другие не образуют зерна. Вследствие
этого различают кустистость общую и продуктивную.
Общая кустистость - суммарное количество стеблей одного расте-
ния, включая подгон и подсед.
Продуктивная кустистость - стебли, которые ко времени уборки об-
разуют созревшее зерно в соцветиях.
Кустистость определяется подсчетом стеблей на каждом растении, а
затем выводится средний показатель на одно растение. Поэтому кусти-
стость может выражаться и дробным числом. По кустистости хлебные зла-
ки также различаются между собой. Сильнее кустятся озимые хлеба, осо-
бенно рожь (4-5 стеблей на растении). Из яровых хлебов сильнее кустится
ячмень, а наиболее слабо - кукуруза и
сорго.
Выход в трубку. В фазу кущения
у хлебных злаков уже имеется зачаточ-
ный колос и зачаточный стебель, распо-
ложенный в основании каждого побега.
Узлы зачаточного стебля сильно сбли-
жены в начальный период развития рас-
тений имеют вид поперечных рубчиков,
расположенных в основании зачаточно-
го колоса. В это время зачаточный ко-

Рис. 4. Кущение пшеницы:

1 – зерно; 2 - первичные корни; 3 – стеблевой побег; 4 – боковые побеги из заро-
дышевого узла; 5 – узел кущения; 6 – узловые корни; 7 – главный стебель; 8 –
боковые побеги
 12

лос намного длиннее зачаточного стебля. После завершения кущения на-

чинается удлинение зачаточного стебля за счет вставочного роста, при ко-
тором каждое междоузлие удлиняется вследствие развития новых клеток и
его основании. Первым в рост трогается самое нижнее междоузлие, а затем
растут все последующие междоузлия, обгоняя друг друга. Это приводит к
удлинению всего стебля в целом, а расположенное на его верхнем конце
соцветие начинает развиваться и продвигаться вверх в окружающей его
трубке из листьев.
Визуально начало фазы трубкования уловить трудно, поэтому услов-
но считается, что фаза выхода в трубку хлебного злака начинается тогда,
когда верхний узел главного стебля, на котором сидит соцветие, подни-
мется над поверхностью почвы на 5 см. На этой высоте его можно прощу-
пать сквозь трубку листьев или увидеть, разрезав ее.
В период выхода в трубку наблюдается быстрый рост растений
хлебных злаков и развитие вегетативных частей. При этом четко обозна-
чаются стеблевые узлы и междоузлия. Наступление полной фазы трубко-
вания отмечается тогда, когда у 75% растений образуется первое междоуз-
лие (часть стебля между двумя узлами). Междоузлия у хлебных злаков I
группы обычно полые, а у II группы (кукуруза и сорго) заполнены рыхлой
тканью.
В фазе выхода в трубку у хлебных злаков легко можно различить не
только узлы и междоузлия, но ушки и язычки (рис. 5), являющиеся важ-
ными морфологическими признаками, позволяющими, до появления на-
дежного отличительного признака хлебных злаков - соцветия, довольно
легко распознавать хлебные злаки I группы (табл. 4).
Колошение или выметывание у хлебных злаков происходит одно-
временно с усиленным ростом пятого или шестого междоузлия. Удлинение
стебля и продвижение находящегося на его верхнем конце соцветия внут-
ри листовой трубки вверх приводит к тому, что в конечном итоге соцветие
 13

Рис. 5. Ушки и
язычки хлебных
злаков:
1 – ржи; 2 - пшени-
цы; 3 – ячменя; 4 –
овса

выходит наружу из трубки самого верхнего листа. Началом этой фазы счи-
тается момент появления из влагалища листа половины колоса или метел-
ки у 10% растений, а у остистых форм за начало колошения принимается
появление 10% остей. Полное наступление фазы отмечается тогда, когда у
всех растений появляются соцветия.
4. Различия хлебов I группы по язычкам и ушкам
Часть Пшеница Рожь Ячмень Овес
листа
Язычок сильно развит, по
короткий
краю зубчатый
небольшие, короткие, без очень крупные,
ясно выра- ресничек, без ресничек,
Ушки женные, рано отсы- часто заходят отсутствуют
часто с рес- хают или от- концами друг
ничками падают за друга

Период от выхода в трубку до колошения является очень ответ-

ственным этапом в развитии хлебных злаков, ибо в это время усиленно
растет фотосинтетический аппарат - листья и стебли, происходит форми-
рование соцветия. Растения проявляют повышенную потребность во влаге
и питательных веществах.
Как отмечалось выше, соцветия хлебов разных видов отличаются по
типу (колос, метелка, початок), но и однотипные соцветия имеют ряд от-
личий в строении. Сравнение первой группы хлебных злаков по соцветиям
приведено в таблице 5.
Цветение хлебных злаков, как правило, наступает после появления
 14

из трубки соцветия. Исключение составляет ячмень, у которого цветение

предшествует колошению, когда колос находится внутри листовой трубки
(или не наступило полное колошение).
5. Отличия хлебов I группы по соцветиям
Признаки Пшеница Рожь Ячмень Овес
Соцветие колос метелка
Количество по 1 на веточках
колосков на 1 1 3 метелки
уступе
стержня
Колосковые широкие, очень узкие, узкие, почти широкие, со
чешуи многонерв- однонервные, линейные, многими выпук-
ные, с про- как бы сло- плоские, без лыми продоль-
дольным женные вдоль, киля, вверху ными нервами,
килем и с ясным про- переходят в обычно (у плен-
зубцом на- дольным ки- тонкое осте- чатых овсов) це-
верху лем видное за- ликом покрыва-
острение ют цветки
Наружные гладкие без с ясным килем с отчетли- гладкие без киля
цветочные киля и отчетливыми вым выпук-
чешуи ресничками по лым сред-
всей его длине ним нервом
(переходящими
и на ость)
Характер к спинке наруж-
к верхушке наружной цветочной чешуи
прикрепле- ной цветочной
ния остей чешуи
Количество 3-5 2-3 (или более) 1 2-4 (реже 1)
цветков в
колоске
Зерно голое, с хо- голое, удли- у обычных у обычных форм
холком на ненное, сужи- пленчатых плёнчатое, но не
верхушке вающееся и форм скле- склеенное с цве-
или пленча- заостренное к енное с цве- точными че-
тое (у пол- основанию, по точными шуями, реже го-
бы), но не поверхности чешуями, у лое (у голозёр-
склеенное с морщинистое голозёрных– ных), по всей
чешуями голое, без поверхности
хохолка на нежноволоси-
верхушке стое
 15

По характеру цветения хлебные злаки делят на самоопыляющиеся

(ячмень, пшеница, овес, просо, рис) и перекрестноопыляющиеся (рожь, ку-
куруза, сорго). У самоопыляющихся хлебов пыльца созревает еще в закры-
том цветке и падает на рыльце того же цветка до раскрытия цветочных
пленок. Самым строгим самоопылителем является ячмень, у которого не-
редко закрытое цветение (до колошения). Перекрестноопыляющиеся хлеба
цветут при открытых цветочных чешуях, пыльца переносится ветром с од-
них растений на другие. Если пыльца попадает на рыльце пестика того же
растения, оплодотворения не происходит. После оплодотворения тычинки
и рыльца сморщиваются и отмирают, а завязь начинает разрастаться, про-
исходит процесс формирования зерна. По Н.Н.Кулешову, формирование
зерна протекает в 3 этапа: формирование, налив и созревание. Н.Г. Строна
делит первый этап на два: образование и формирование семян.
Образование семян - период от оплодотворения до появления точки
роста, продолжительность - 7-9 дней и более, масса 1000 семян - 1 г. Заро-
дыш может дать слабый росток.
Формирование семян - период от образования до установления нор-
мальной длины зерновки. В нем мало сухого вещества и много свободной
воды. Масса 1000 семян - 8-12 г.
Налив - период от начала отложения запасных веществ в эндосперме
(преимущественно крахмала) до его окончания, продолжительность - 20-25
дней. Наряду с приростом сухого вещества влажность зерновки снижается
до 38-40%. Этот период включает в себя 4 фазы: водянистого, предмолоч-
ного, молочного и тестообразного состояний.
Созревание делится на две фазы спелости: восковая и полная (твер-
дая). При восковой спелости эндосперм зерна упругий, восковидный, обо-
лочка желтая, влажность снижается до 30%, длительность фазы 3-6 дней.
При полной спелости (табл. 6) эндосперм твердый, на изломе стекловид-
ный или мучнистый, оболочка плотная, окраска зерна типичная для вида и
 16

сорта, влажность от 22% до 8% (в зависимости от зоны).

6. Признаки фаз созревания
Фазы созревания
Признаки
молочная восковая полная
Стебли внизу желтова- желтые, за исключе- желтые
тые, вверху зе- нием 2-3 верхних уз-
леные лов
Нижние листья отмирают отмершие отмершие
Верхние листья зеленые с жел- желтые желтые
товатыми пят-
нами
Листовые узлы зеленые и соч- только 2-3 верхних свойственные
ные узла зеленоватые и сорту
сочные, нижние -
стянутые и смор-
щенные
Содержимое молочно- тягучее, мнется и твердое, не ре-
зерна жидкое режется ногтем как жется ногтем
воск
Среднее содер- 50-25% 25-17% менее 17%
жание воды в
зерне
Накопление за- продолжается прекращается окончено
пасных пита-
тельных веществ
Зародыш вполне сфор- заканчивает свой вполне сформи-
мирован, но рост и развитие рован и развит
рост его не за-
кончен
Всхожесть в свежем со- выше, чем в молоч- низкая, после
стоянии очень ной спелости, после завершения по-
мала, в высу- высушивания зерен слеуборочного
шенном - по- часто достигает дозревания -
вышается нормальной нормальная
Сохранение непродолжи- продолжительное
всхожести тельное
Стекловидность - проявляется слабо; проявляется
и мучнистость малая вполне отчетли-
во; наибольшая
Осыпаемость не осыпается (большое значение имеют вид и сорт)
зерна из колос-
ков
 17

Рис. 6. Фазы развития и этапы органогенеза озимой пшеницы

(Ф.М. Куперман, З.П. Ростовцева)

Зерновые культуры в процессе развития проходят несколько этапов

органогенеза, характеризующихся образованием новых органов, измене-
нием в их строении. Ф. М. Куперман различает 12 этапов органогенеза
(рис. 6): I - формирование первичного конуса нарастания стебля, II - диф-
ференциация конуса на зачаточные узлы и междоузлия и стеблевые листья,
III - вытягивание конуса нарастания с образованием сегментов колоса, IV -
закладка и формирование колосковых бугорков, V - образование и диффе-
ренциация цветочных бугорков, VI - формирование соцветия и цветков,
VII - усиленный рост в длину всех органов колоса, VIII - завершение фор-
мирования всех органов соцветия и цветков (фаза колошения), IX - опло-
дотворение и образование зиготы, X - рост и формирование зерновки, XI -
накопление питательных веществ в зерновке (от молочной до восковой
спелости зерна), XII - превращение питательных веществ в запасные.
 18

Фенологические наблюдения

Чтобы проследить за ходом развития растений и наступлением ос-

новных фаз, необходимо организовать наблюдения. Отмеченные выше фа-
зы развития растений хлебных злаков (всходы, кущение, трубкование и
т.д.) носят название фенологических фаз, а наблюдения за временем их на-
ступления называются фенологическими. Они имеют большое практиче-
ское значение, так как позволяют определить продолжительность межфаз-
ных периодов, общую длину вегетационного периода, выявить отклонения
от средних сроков развития культур в зависимости от конкретных условий.
Например, в условиях широкой химизации земледелия важно знать, как
внесение тех или иных видов и доз удобрений отражается на длине вегета-
ционного периода.
Фенологические наблюдения проводятся систематически на одних и
тех же посевных участках, а при проведении исследовательских работ -
отдельно по каждому варианту опыта. Результаты наблюдений записыва-
ются в журнал по форме (табл. 7).
7. Фенологические наблюдения по хлебным злакам
Межфазные перио-
Даты наступления фаз развития
ды (в днях)
Вегетационный период
кущение-колошение
молочная спелость

колошение-полная
восковая спелость

всходы-кущение
полная спелость
выход в трубку
Культура, сорт

посев-всходы
Дата посева

колошение

цветение

спелость
кущение
всходы

У кукурузы в связи с особенностями ее развития отмечают несколько

иные фазы: всходы, выбрасывание метелок, появление из початков рылец,
цветение в метелке, созревание (если нужно все фазы спелости). Строится
 19

таблица, аналогичная таблице 7.

При более детальных наблюдениях отмечают начало фазы и ее пол-
ное наступление (10% и 75% растений соответственно вступили в эту фа-
зу). При этом каждая графа таблицы делится на две.

Определение биологического урожая и его структуры

Для определения биологической урожайности (т.е. фактической,

созданной на единицу площади) отбирают растения с пробных площадок
размером 0,25 кв.м (50х50см) путем выкапывания с корнями и объединяют
в один сноп. Чем больше по размеру поле и менее выровненный травостой,
тем число пробных площадок должно быть большим.
В каждом снопе подсчитывают число всех растений, стеблей и от-
дельно стеблей с зерном, измеряют высоту (на 25 экземплярах). Корни у
всех растений отрезают и каждый сноп взвешивают. Пересчитывают массу
в центнеры на гектар, определяют структуру урожая, т.е. за счет каких со-
ставляющих элементов сложился полученный урожай.
Из снопа берут подряд 25 колосьев (метелок), определяют их
длину (линейкой), подсчитывают число колосков в колосе, число зерен,
взвешивают зерно и выводят средние величины по этим показателям
(средний вес зерна в колосе определяют делением общего веса зерна из 25
колосьев на их число). Пробный сноп обмолачивают, отвеивают, и зерно
взвешивают (вместе с зерном из 25 колосьев). Определяют выход зерна в
процентах от общего веса растений (снопа) и массу 1000 зерен. При анали-
зе снопа устанавливается число больных или поврежденных вредителями
растений.
Из данных, полученных при анализе отдельных пробных снопов, вы-
водят средние показатели по посеву, которые записываются по форме
(табл. 8).
 20

8. Структура урожая хлебных злаков

На 1 м2 Био-
приходится Кусти- Масса, ло-
Колос гич.
стеб- стость г/м2
Номер поля или делянки

лей уро-
жай,

Масса 1000 зёрен, г

ц/га

число колосков

Выход зерна, %
Культура, сорт

масса зерен, г
продуктивная

число зёрен
Дата уборки

с колосом

длина, см

растений
растений

соломы
общая

зерна
всего

зерна
Приведенные данные покажут, из каких элементов структуры сло-
жилась биологическая урожайность: в результате большего числа растений
или более высокой продуктивной кустистости; за счет длинного, хорошо
озерненного колоса или большей массы 1000 зерен.
Данные структуры урожая позволят оценить технологию возделыва-
ния хлебных злаков и внести в нее коррективы (изменение нормы и спосо-
ба посева, системы удобрений и т.д.).
Урожайность зерновых колосовых хлебов может быть определена
по формуле:
У = А*Б*В*Г/100,
где У - урожайность, ц/га, А - количество растений, млн./га, Б - продуктив-
ная кустистость, В - среднее число зерен в колосе, Г - масса 1000 зерен, г.

Пшеница

Род пшеницы - Triticum - содержит 22 вида, которые делят на 4 гене-

тически обособленные группы:
первая - диплоидные (14 хромосом);
вторая - тетраплоидные (28 хромосом);
 21

третья - гексаплоидные (42 хромосомы);

четвертая - октаплоидные (56 хромосом).
Наибольшее производственное значение имеют два вида пшеницы:
мягкая (Tr.aestivum L.) и твердая (Tr.durum Desf.).
По пленчатости и ломкости колоса виды пшеницы делят на две
группы. Голозерные, или настоящие, пшеницы характеризуются неломким
колосом и зерном, легко освобождающимся из чешуй при обмолоте. К ним
относятся пшеницы: мягкая, твердая, тургидум (Tr.turgidum L.), карлико-
вая (Tr.compactum Host), польская (Tr.polonicum L.) и др.
Пленчатые, или полбяные, пшеницы характеризуются ломким коло-
сом, распадающимся при обмолоте на отдельные колоски, зерно после об-
молота остается заключенным в цветковые чешуи, поэтому для выделения
зерна из них требуется дополнительная подработка (обдирка). К ним отно-
сятся пшеницы: однозернянка (Tr.monococcum L.), двузернянка
(Tr.dicoccum Schübl.) и др.
Виды пшеницы отличаются по ряду признаков: ломкость колосового
стержня, плотность колоса, характер колосковых чешуй, наличие или от-
сутствие остей, их длина и расположение. Важнейшие виды пшеницы при-
ведены в таблице 9.
Определение плотности колоса. Плотностью колоса называется гус-
тота расположения колосков в нем. Она показывает, какое количество ко-
лосков приходится в среднем на 1 см стержня. Плотность колоса определя-
ется по формуле:
П=(С-1)/Д, где
П - плотность колоса, включая все недоразвитые колоски, без одного само-
го верхнего; С - общее число колосков в колосе; Д - длина стержня, см.
По плотности колоса пшеницу делят на 4 группы (табл. 10).
Иногда плотность колоса выражают не на 1 см длины колоса, а на 10
см, тогда она будет в 10 раз больше указанных показателей.
 22

9. Основные признаки важнейших видов пшеницы

Стер Колос Ости Колоско- Зерно Соломи- Наличие
жень вые чешуи на озимых
Виды

ко- и яро-
лоса вых
форм
1 2 3 4 5 6 7 8
Настоящие пшеницы
остистый корот- кожистые, голое, ок- полая до озимые
или безос- кие почти рав- руглое, с самого и яро-
тый, рых- (коро- ны цветоч- ясным хо- верха вые
лый (меж- че ко- ным, киль холком, в
неломкий
Мягкая

ду колос- лоса), слабо вы- изломе

ками до- расхо- ражен, к мучни-
вольно дя- основанию стое, реже
большие щиеся чешуя схо- стекло-
просветы), дит на нет видное
удлинен-
ный
-″- остистый корот- -″- -″- -″- -″-
или безос- кие
Карликовая

тый (про- расхо-

светов ме- дя-
жду колос- щиеся
ками нет),
короткий
-″- обычно ос- очень кожистые, голое, уг- вверху яровые,
тистый, длин- почти рав- ловатое, с под коло- редко -
плотный ные, ны цветоч- едва за- сом вы- озимые
Твердая

парал- ным, киль метным полнен-

лель- резко вы- хохолком, ная или с
ные ражен до в изломе неболь-
основания стекло- шим про-
видное светом
-″- остистый, -″- кожистые, голое, ко- вверху пре-
плотный на 1/3 - 1/2 роткое, выпол- имуще-
Тургидум

или рых- короче толстое, ненная ственно

лый цветочных, обычно в или с не- озимые
вздутые, изломе большим
киль резко мучни- просве-
выражен до стое том
основания
 23

Продолжение
1 2 3 4 5 6 7 8
-″- остистый длин- перепончатые, голое, вы- пре-
или без- ные равны или очень пол- иму-
Полоникум

остый, или длиннее цве- длинное, в нен- щест-

плотный, корот- точных изломе ная венно
более или кие стекло- или яровые
менее видное по-
рыхлый лая
-″- всегда ос- длин- тонкокожи- голое, ко- по- только
тистый, ные, стые, почти роткое, но лая яровые
рыхлый обыч- равны цветоч- не толстое,
Дика

но па- ным, киль с мор-

рал- слабо выра- щинистой
лель- жен, вверху спинкой,
ные длинные ости стекловид-
ное
Пленчатые пшеницы
ломкий остистый корот- кожистые, пленчатое -″- ози-
(колос или без- кие, вверху попе- (при об- мые и
при мо- остый, расхо- рек широко молоте не яровые
Полба

лотьбе очень дя- усеченные, с выпадает

распада- рыхлый щиеся очень корот- из чешуи),
ется на ким зубцом в колоске
колоски) обычно по
2 зерна
-″- остистый, сред- кожистые, пленчатое, -″- полу-
плотный ней вверху попе- в колоске ози-
длины рек усеченные обычно по мые
или или сужаю- 2 зерна
Маха

корот- щиеся, рядом

кие с килевым
зубцом име-
ется второй
поменьше
-″- остистый длин- кожистые, к -″- по- пре-
Двузернянка

или без- ные, верхушке лая иму-

остый, обычно закругленные, или щест-
плотный, парал- обычно с ост- вы- венно
сжатый с лель- рым зубцом пол- яровые
боков ные нен-
ная
 24

Продолжение
1 2 3 4 5 6 7 8
-″- остистый, -″- кожистые, -″- -″- яровые
плотный, без ясного
Зандури

сильно сжа- киля, возле

тый с боков, килевого
с 2 остями в зубца имеет-
каждом ко- ся бугорок
лоске
-″- остистый, довольно кожистые, с плен- полая пре-
Однозернянка

очень силь- длинные, ясным ки- чатое, или иму-

но сжатый с обычно лем, кроме в ко- вверху щест-
боков, плот- параллель- килевого лоске выпол- венно
ный, с 1 ос- ные или зубца, име- обыч- ненная ози-
тью в каж- слабо рас- ется второй но по 1 мые
дом колоске ходящиеся поменьше зерну

10. Группы плотности колоса пшеницы

Виды пше- Рыхлоколосые Средней плот- Плотноколосые Очень плот-
ницы ности ные
Мягкая до 1,6 1,7-2,2 2,3-2,8 более 2,8
Твёрдая до 2,4 2,5-2,9 более 2,9 -

Определение мягкой и твердой пшеницы. Наиболее распространен-

ные мягкую и твердую пшеницы сравнительно легко отличить по колосу и
несколько труднее - по зерну (табл. 11).
11. Отличия мягкой и твердой пшеницы по колосу и зерну
Признаки Мягкая пшеница Твердая пшеница
1 2 3
Колос
Колос остистый или безостый, ци- остистый (реже безостый),
линдрический, реже верете- призматический, в поперечном
новидный или булавовидный сечении более или менее пря-
моугольный
Плотность обычно рыхлый (между ко- плотный (просветов между ко-
колоса лосками просветы), боковая лосками нет), боковая сторона
сторона не гладкая гладкая
Ости равны колосу или короче длиннее колоса, параллельные
его, обычно расходящиеся
 25

Продолжение
1 2 3
Колосковая продольно морщинистая, у гладкая, у основания без вдав-
чешуя основания вдавленная ленности
Киль узкий, к основанию чешуи широкий, резко очерченный до
часто исчезающий самого основания чешуи
Килевой зу- более или менее длинный, обычно короткий, у основания
бец (у ости- остевидно-заостренный широкий иногда загнутый
стых) внутрь
Стержень с двурядной стороны колоса с двурядной стороны колоса
виден не виден (закрыт колосками)
Лицевая шире боковой (двурядной) уже боковой
(черепитча-
тая) сторона
колоса
Солома обычно полая выполненная
(под коло-
сом)
Обмолот у большинства форм легкий более трудный
Зерно
Форма зер- сравнительно короткое, в продолговатое, в поперечном
на поперечном разрезе округлое разрезе более гранистое
Величина мелкое, средней крупности, чаще всего крупное
зерна крупное
Консистен- обычно в большей или стекловидная, реже - слабо-
ция зерна меньшей степени мучнистая, мучнистая
полной стёкловидности поч-
ти не наблюдается
Зародыш округлый, широкий, более продолговатый, выпуклый
или менее вогнутый
Хохолок обычно ясно выражен, во- едва заметен, волоски корот-
лоски длинные кие

Определение разновидностей мягкой и твердой пшеницы. Основны-

ми морфологическими признаками разновидностей мягкой и твердой пше-
ницы являются:
1. Остистость, т.е. наличие или отсутствие на колосе остей;
2. Опушенность колосковых чешуй или отсутствие опушения (чешуи
голые, без волосков);
 26

3. Окраска колоса, условно называемая белой, красной, черной;

4. Окраска остей либо одинаковая с колосом, либо черная (у белых и
красных колосьев);
5. Окраска зерен, условно называемая белой и красной. К белой отно-
сятся белая, желтая и бледно-розовая, а к красной - темно-розовая,
красная, красно-фиолетовая.
Определение окраски зерна пшеницы. Белая и красная окраска зерна
пшеницы определяется визуально. Однако если во время уборки зерно по-
пало под дождь, окраска становится завуалированной, неотчетливой, что
затрудняет правильное определение разновидностей, а значит и сорта
пшеницы. В таких случаях используются дополнительные меры определе-
ния окраски зерна.
Метод кипячения в воде. В стакан с кипящей водой опускают зерна и
кипятят 20 мин. После кипячения зерна белозерных видов пшеницы оста-
ются светлыми, а краснозерных - окрашиваются в бурый цвет.
Метод обработки щелочью. Зерна насыпают в стакан и заливают
5%-ным раствором KOH или NaOH и оставляют на 15 мин. При этом зерна
белозерных видов пшеницы приобретают светло-кремовую окраску, а
краснозерных - бурую. Определение следует проводить сразу же после ки-
пячения или выдерживания в щелочи, т.е. с течением времени зерна могут
принять прежнюю окраску.
Для определения разновидностей пшеницы берут зрелые и типичные
колосья и разбирают их с помощью таблицы 12.
Качество зерна пшеницы. С технологическими качествами зерна свя-
заны вкусовые свойства и объемный выход хлеба.
Выход муки из зерна пшеницы колеблется у различных сортов от 70
до 82%. Выход хлеба из муки связан с ее водопоглотительной спо-
собностью. Из 100 кг муки получается 130-140 кг хлеба.
 27

12. Признаки разновидностей мягкой и твердой пшеницы

Разновидность Наличие Окраска Опушен- Окраска
остей и их колоса ность колос- зерна
окраска ковых чешуй
Мягкая пшеница
Альбидум - безостая белая неопушен- белая
Albidum Al. ная
Лютесценс – -"- -"- -"- красная
Lutescens Al.
Альборубрум - -"- красная -"- белая
Alborubrum Körn
Мильтурум – -"- -"- -"- красная
Milturum Al.
Грекум – ости белые белая -"- белая
Graecum Körn
Эритроспермум - -"- -"- -"- красная
Erythrospermum
Körn
Ферругинеум - ости крас- красная -"- -"-
Ferrugineum Körn ные
Велютинум - безостая белая опушенная -"-
Velutinum Schubl.
Пиротрикс - -"- красная -"- -"-
Pyrothrix Al.
Гостианум - ости белые белая -"- -"-
Hostianum Clem.
Барбаросса - ости крас- красная -"- -"-
Barbarossa Al. ные
Цезиум - Caesium -"- серодымчатая неопушен- -"-
Al. ная
Твердая пшеница
Гордеиформе - ости крас- красная неопушен- белая
Hordeiforme Hosr. ные ная
Мелянопус - ости черные белая опушенная -"-
Melanopus Al.
Кандиканс - безостая -"- неопушен- -"-
Candicans Sar. ная

Сорта твердой и ряд сортов мягкой пшеницы отличаются высокими

технологическими качествами зерна.
 28

По ряду показателей, обусловливающих мукомольно-хлебопекарные

качества, сорта мягкой пшеницы делят на сильные, средние и слабые.
Сильная пшеница содержит больше белка и качественной (упру-
гой) клейковины, что обеспечивает высокий объемный выход хлеба; до-
бавленная в небольших количествах к муке слабой пшеницы, значительно
улучшает качество хлеба.
Средняя пшеница характеризуется средним содержанием белка(11-
13,9%) хорошего или вышесреднего качества и несколько пониженной по
сравнению с сильной упругостью клейковины.
Слабая пшеница имеет небольшую хлебопекарную силу. Хлеб из нее
плохо поднимается, расплывается. Зерно слабой пшеницы отличается бо-
лее низким содержанием белка (менее 11%) и недостаточно упругой клей-
ковиной. Есть еще ценные пшеницы по качеству зерна - это имеющие ге-
нетически повышенную силу муки, но недостаточную для того, чтобы
быть эффективными улучшателями слабой пшеницы по качеству зерна.
Наиболее распространены сильные по качеству сорта озимой пше-
ницы Мироновская 808, Безостая 1, Одесская 51, Донская остистая и др.;
яровой - Альбидум 43, Саратовская 29, Саратовская 39, Цезиум 31 и др. К
ценным по качеству зерна сортам озимой пшеницы относятся Альбидум
114, Ильичевка и др.; яровой - Московская 35, Грекум 114, Минская и др.
Из твердых видов пшеницы наиболее распространены в посевах
Харьковская 46 и Мелянопус 26.

Рожь

Культурная рожь (по данным Н.И. Вавилова) произошла от дикой

сорно-полевой ржи, которая и сейчас еще засоряет посевы пшеницы и яч-
меня в предгорных районах Кавказа.
По последней классификации, предложенной В.Д. Кобылянским, род
 29

ржи Sеса1е L. представлен четырьмя видами, которые разделены на две

секции. Первая секция - плотнозакрыточешуйчатая oplismenolepis Nevski
объединяет все дикорастущие виды: S. silvestre Host - рожь дикая; S.
iranicum Kobyl. - рожь иранская и S. montanum Guss. - рожь горная, в пре-
делах этого вида имеется четыре подвида: montanum (Guss.), kyprijanovii
(Grossh.), anatolicum (Boiss.), africanum (Starf).
Вторая секция представлена одним видом Secale cereale L. - рожь по-
севная, включает все формы культурной и сорно-полевой ржи, однолетней
и многолетней, возделываемые формы диплоидной и тетраплоидной ржи.
Этот вид насчитывает пять подвидов: secale L. - рожь зерновая;
tetraploidum (Kobyl.) - рожь тетраплоидная; denhavinii (Fzvel.) - рожь Дер-
жавина; tsitsinii (Kobyl.) - рожь Цицина, vavilovii (Grossh.) Kobyl. - рожь
Вавилова. Каждый подвид имеет разновидности, которые различаются по
форме колоса (типичная ржаная, ветвисто-лопастная ежевка пшеничнооб-
разная), окраске колоса (белая, красная, коричневая, черная), положению
зерна в чешуях (открытое или закрытое) и опушению наружных цветковых
чешуй (голые или опушенные).
Наибольшее производственное значение из всех разновидностей ржи
имеет S. cereale var. vulgare (Körn) - рожь обыкновенная. Эта разновид-
ность характеризуется неломким белым колосом, несущим на каждом ус-
тупе членика стержня по одному колоску с 2-3 цветками, зерно открытое
или полуоткрытое. Зерновка ржи имеет продолговатую или овальную
форму с глубокой бороздкой посредине. Окраска зерна разнообразная - зе-
леная, желтая, желто-зеленая, серая или коричневая. Масса 1000 зерен ко-
леблется от 18 до 35 г. К ней относится большинство возделываемых сор-
тов.
Основные сорта ржи. В нашей стране выведено и допущено к ис-
пользованию около 50 сортов озимой ржи, наиболее распространены сле-
дующие: Безенчукская 87, Валдай, Восход 2, Дымка, Кировская 89, Сара-
 30

товская 5, Таловская 15, Татарская 1, Фаленская 4, Чулпан, Чулпан 7и др.,

а также сорта яровой ржи - Онохойская и многолетней - Державинская 29.

Ячмень

Род Hordeum L. включает один вид культурного ячменя (Hordeum

sativum Lessen) и много видов дикого ячменя. В зависимости от количества
плодущих колосков на уступе колосового стержня культурный ячмень
принято делить на три подвида.
1. Подвид Hordeum vulgare L. - ячмень многорядный, или обык-
новенный. На каждом членике колосового стержня имеется по три плоду-
щих колоска, которые развиваются и дают зерно. По степени плотности
колоса многорядный ячмень подразделяют на две группы. Первая - группа
правильных шестирядных (шестигранных) ячменей hexastichum L. - колос
плотный, толстый, сравнительно короткий и в поперечном сечении имеет
вид правильного шестигранника. Вторая - группа неправильных шести-
рядных (четырехгранных) ячменей tetrastichum L. - колос менее плотный,
ряды зерен расположены не совсем правильно, боковые колоски заходят
друг за друга, средние колоски более развиты, чем боковые; колос имеет
две широкие грани с лицевой стороны и две узкие - с боковой; в попереч-
ном разрезе образует четырехугольник.
2. Подвид Hordeum distichon L. - ячмень двурядный, у которого из
трех колосков, сидящих на членике колосового стержня, плодущим бывает
только средний; боковые колоски бесплодны. Расположение плодущих ко-
лосков в одной плоскости придает колосу четкую двурядную форму. Дву-
рядные ячмени по характеру боковых неплодущих колосков делят на две
группы: nutantia R. Red., у которых боковые бесплодные колоски имеют
колосковые и цветковые чешуи; difflcientia R. Red., характеризую-
щиеся тем, что бесплодные боковые колоски состоят у них только из од-
 31

них колосковых чешуй. В посевах двурядные ячмени представлены только

группой nutantia, ячмени же второй группы difflcientia встречаются как
примеси, чаще в Закавказье.
3. Подвид Hordeum intermedium Vav.et Orl. - ячмень промежу-
точный. У этого подвида на уступе колосового стержня могут нормально
развиваться от одного до трех зерен. В нашей стране распространены
только многорядный и двурядный подвиды ячменя. Многорядные ячмени,
как правило, более скороспелы и засухоустойчивы, чем двурядные, поэто-
му их можно возделывать как на Крайнем Севере, так и на юге и юго-
востоке.
Определение разновидностей ячменя. Разновидности ячменя отли-
чаются друг от друга по ряду признаков:
1. Окраска колоса (желтая, черная);
2. Плотность колоса (плотные и рыхлые, с просветом между колоска-
ми);
3. Остистость и строение остей (остистые, безостые, видоизмененные
ости - лопасти);
4. Зазубренность остей (зазубренные на ощупь и гладкие, причем у
гладких отсутствие зазубринок наблюдается в нижней, части ости);
5. Пленчатостъ зерна (пленчатые и голозерные, у которых при обмоло-
те из цветковых чешуй выпадает голое зерно) (табл.13).
13. Отличительные признаки разновидностей ячменя
Разновидность Окра- Плот- Зазубренность Пленча-
ска ность остей тость
колоса колоса зерна
1 2 3 4 5
Ячмень многорядный
Паллидум – Pallidum желтая рых- зазубрены по всей пленча-
Ser. лый длине тые
Нигрум - Nigrum Wild. черная -"- -"- -"-
Рикотензе - Ricotense R. желтая -"- гладкие, вверху за- -"-
Reg. зубрены
 32

Продолжение
1 2 3 4 5
Лейоринхум - черная -"- -"- -"-
Leiorhynchum Körn
Хорсфордианум - желтая -"- вместо остей 3- -"-
Horsfordianum Witt. лопастные придатки
Параллелум - Parallelum -"- плот- зазубрены по всей -"-
Körn ный длине
Пирамидатум - -"- -"- -"- -"-
Pyramidatum Körn
Целесте - Coeleste L. желтая рых- зазубрены по всей полые
лый длине
Трифуркатум - -"- -"- вместо остей 3- -"-
Trifurcatum Schledt. лопастные придатки
Ячмень двурядный
Нутанс - Nutans Schubl. желтая рых- зазубрены по всей пленча-
лый длине тые
Нигриканс — Nigricans черная -"- -"- -"-
Ser.
Медикум - Medicum желтая -"- гладкие, вверху сла- -"-
Körn бо зазубрены
Персикум - Persicum черная -"- -"- -"-
Körn
Эректум - Erectum желтая плот- -"- -"-
Schubl ный
Нудум - Nudum L. -"- рых- -"- голые
лый

Основные сорта ячменя. В настоящее время выведено и допущено к

использованию около 20 сортов озимого ячменя. Наиболее распространен-
ные сорта Вавилон, Добрыня 3, Ларец, Ростовский 55, Силуэт и др. отно-
сятся к виду Hordeum sativum Lessen, к разновидности паллидум (pallidum).
Из более 100 сортов ярового ячменя наиболее распространены следующие
сорта: Абава, Андрей, Белгородец, Биос 1, Визит, Гонар, Дина, Донецкий
8, Ерофей, Зазерский 85, Зерноградский 244, Михайловский, Московский
2, Новосибирский 80, Носовский 9, Нутанс 553, Одесский 100, Омский 90,
Прерия, Риск, Скарлет, Суздалец, Харьковский 99, Эльф и др.
 33

Овес

Род Avena представлен большим количеством видов (более 76), сре-

ди которых имеются культурные и дикие виды (овсюги). Наибольшее рас-
пространение из культурных овсов получили два вида: овес посевной
(Avena sativa L.) и овес византийский (Avena byzantina C. Koch.). Произ-
растает в нашей стране овес песчаный (Avena strigoza Schreb.), из диких
видов - овсюг обыкновенный (Avena fatua L.), встречающийся в северных
районах (поэтому его называют северным), и овсюг южный (Avena
Ludoviciana Dur.), засоряющий посевы в южных районах.
Определение видов овсов. Основными отличительными признаками
видов овсов являются (табл. 14):
особенности строения верхушки наружной цветковой чешуи (остевид-
ные заострения или зубчики);
характер распадения зерен в колоске при созревании (отпадают пооди-
ночке или соединенными вместе);
наличие подковки (подвижного сочленения) у основания зерновки.
14. Важнейшие отличительные признаки овсов
Верхушка ниж- Наличие в основа- Характер распадения
Виды ней цветочной нии цветков цветков при созрева-
чешуи подковки нии
1 2 3 4
Культурные овсы
Овес с двумя зубча- подковки нет, цветки отламываются,
культур- тыми, но без ос- площадка излома ножка верхнего цветка
ный тевидных заост- нижнего цветка остается при нижнем
рений прямая
Овес с двумя зубчика- подковки нет, пло- цветки отламываются,
визан- ми, но без осте- щадка излома ножка верхнего цветка
тийский видных заостре- нижнего цветка ломается посередине
ний косая
Овес с 2 остевидными подковки нет, цве- цветки отламываются,
песчаный заострениями 3-6 точные чешуи ножка верхнего цветка
мм длиной длинные остается при нижнем
 34

Продолжение
1 2 3 4
Дикие овсы
Овсюг с двумя зубчика- подковка у всех цветки распадаются
обыкно- ми цветков колоска поодиночке
венный
Овсюг подковка только у цветки одного колос-
южный -"- нижнего цветка в ка опадают соеди-
колоске ненными вместе
Овсюг с двумя зубчика- цветки одного колос-
средизем- ми, цветки в 1,5- ка опадают соеди-
-"-
номорский 2 раза крупнее ненными вместе, ко-
обычных лоски очень крупные

Определение разновидностей овса посевного. Отличительными при-

знаками разновидностей овса являются (табл. 15):
1. Форма метелки (раскидистая или одногривая, сжатая).
2. Наличие или отсутствие остей (остистые - если 25% колосков имеют
ости).
3. Окраска зерна (белая, желтая, серая, коричневая). Окраска зерна овса
изменчива, особенно при влажной погоде, когда белая окраска ста-
новится желтой.
4. Для установления подлинной окраски зерна овса в стаканчике за-
ливают 10% HCl, через 10 мин их вынимают и просушивают. Под-
линно желтые зерна через 5 часов становятся интенсивно желтыми, а
белые через 18 часов приобретают слабо-коричневую окраску.
5. Пленчатость зерна (пленчатые или голые).
Основные сорта овса посевного. В Госреестр селекционных дости-
жений РФ включено и допущено к использованию более 70 сортов овса.
Наибольшее распространение получили Аллюр, Аргамак, Астор, Валдин
765, Галоп, Горизонт, Друг, Кировец, Козырь, Комес, Лос 3, Мегион, Ме-
тис, Мирный, Орион, Писаревский, Скакун, Спринт 2, Таежник, Улов, Фа-
кир и др.
 35

15. Отличительные признаки разновидностей овса посевного

Окраска Раскидистая метелка Сжатая и одногривая метелка
зерна остистая безостая остистая безостая
Зерна пленчатые
Белая Аристата – Мутика – Тартарика – Обтузата -
Aristata Kr. Mutica Al. Tartarica Ard. Obtusata Al.
Желтая Краузей – Ауреа – Aurea Лигулата – Флява – Flava
Krausei Körn Körn Ligulata Vav. Körn
Серая Цинереа – Гризеа - Grisea Армата - Бореалис –
Cinerea Körn Körn Armata Petrop. Borealis Al.
Корич- Монтана – Брюннеа – Пугнакс – Тристис –
невая Montana Al. Brunnea Körn Pugnax Al. Tristis Al.
Зерна голые
Белая Инермис –
- - -
Inermis Körn
Белая Хинензис -
Chinensis - - -
Fisch.

Просо

В культуре распространены два вида проса: обыкновенное (Panicum

miliaceum L.) и головчатое (Setaria italica L.). Они относятся к разным ро-
дам и отличаются один от другого строением соцветия: у обыкновенного -
метелка, у головчатого - колосовидная метелка. Вид проса головчатого
включает два подвида: чумизу (Setaria italica maxima) и могар (Setaria
italica mocharium). Чумиза - высокорослое растение с толстым стеблем и
длинными листьями, метелка длинная, лопастная. Могар - низкорослое
растение с цилиндрической метелкой (табл. 16).
Просо обыкновенное - однолетнее травянистое растение.
Стебель цилиндрический, полый, высотой 60-100 см, с 5-7 междо-
узлиями, опушенный, иногда образует из подземных (кущение) и надзем-
ных (ветвление) узлов боковые побеги. На одном стебле в зависимости от
условий образуется 5-20 побегов, а также формируются на небольшой вы-
 36

соте от поверхности почвы воздушные (опорные) корни, играющие двоя-

кую роль: повышают устойчивость растений к полеганию и служат допол-
нительным к основным корням поглощающим органом.
16. Отличительные признаки подвидов проса головчатого
Подвиды Высота Толщи- Длина Длина Строение
растений, на стеб- листа, см метелки, метелки
см ля, мм см
Чумиза 100-200 5-15 50-65 20-50 лопастное
Могар 60-150 2-8 20-50 6-25 цилиндрическое

Листья значительно шире хлебных злаков I группы, с поверхности

опушенные, язычок короткий.
Соцветие - метелка с хорошо развитой осью, с 10-40 боковыми ве-
точками, при основании часто имеющими утолщения - подушечки.
Окраска метелки обычно зеленая, иногда фиолетовая (от пигмента
антоциана). На конце каждой веточки образуется по одному колоску
(обычно одноцветковому).
Цветки обоеполые, цветковые чешуи блестящие, твердые, плотно
охватывают зерновку, опадая вместе с ней.
Просо является факультативным самоопылителем, 1/5 часть цветков
опыляется перекрестно.
Зерновка мелкая, овальная или шаровидная, различной окраски, ко-
личество зерен в одной метелке может достигать 1000 и более. Масса 1000
семян небольшая (4-10 г), пленчатостъ 12-22%, выход крупы составляет
67-84% от массы зерновок.
Корневая система как у всех злаков мочковатая, достигает в длину до
1 м, а в ширину распространяется до 115 см. Прорастает просо одним ко-
решком, из узла кущения образуются вторичные корни. Основная масса
корней (80%) размещается в пахотном слое (0-20 см).
Определение подвидов проса обыкновенного. Согласно группировке,
 37

разработанной И.В. Поповым, просо обыкновенное делится на следующие

5 подвидов (табл. 17): раскидистое, развесистое, сжатое (или пониклое),
овальное (или полукомовое), комовое. Главными их отличительными при-
знаками являются:
1. Длина метелки и направление центральной (главной) оси;
2. Плотность метелки;
3. Характер отклонения веточек от главной оси.
17. Характеристика основных подвидов проса обыкновенного
Признаки Раски- Развесистое Сжатое Овальное Комовое
метелки дистое
Длина длинная длинная длинная короткая короткая
Плотность рыхлая рыхлая рыхлая плотная плотная
Ось прямая прямая согнутая прямая прямая
Раскиди- раски- полураски- сжатая полураски- сжатая
стость дистая дистая дистая
Отклонен- все вет- нижние вет- все ветви нижние все ветви
ность вет- ви силь- ви отклоне- прижаты ветви откло- прижаты
вей но от- ны, верхние к оси ме- нены, к оси ме-
клонены прижаты к телки верхние телки
от оси оси метелки прижаты к
метелки оси метелки
Подушеч- имеются имеются отсутст- имеются отсутст-
ки в осно- у всех только у вуют или только у вуют
вании вет- ветвей нижних вет- слабо вы- нижних вет-
вей вей ражены вей

Определение разновидностей проса обыкновенного. Для определе-

ния разновидностей обязательно предварительное определение подвида,
т.к. у разных подвидов имеются схожие ряды разновидностей (табл.18).
Различие основано на двух важнейших признаках:
1. Окраска метелки соломенно-желтая или темно-фиолетовая от анто-
циана. Разновидности проса с антоциановой окраской имеют назва-
ние сходной с ними неантоциановой разновидности, но с приставкой
«sub»;
 38

2. Окраска зерна от белой до почти черной.

18. Отличительные признаки разновидностей проса обыкновенно
Окраска Окраска Раски- Разве- Сжатое Оваль- Комовое
зерна метелки дистое систое ное
(колос-
ковых
чешуй)
Белая без ан- - канди- альбум астраха-
-
тоциана дум никум
с анто- субкан- субаль- субастра-
-"- - -
цианом дидум бум ханикум
Кремовая без ан- вител- флявум ауреум ксанте- денсум
или желтая тоциана линум ум
Кремовая с анто- субви- субфля- субау- суб- субден-
или желтая цианом телли- вум реум ксанте- сум
нум ум
Красная без ан- кокци- сангви- рубрум дацикум
или светло- тоциана - неум неум
красная
с анто- субкок- субсан субруб- субдаци-
-"- -
цианом цинеум рум кум
Серая без ан- тефрум цинере- гризеум гризео- метзгери
тоциана ум люм
с анто- субтеф- субци- субгри- джуру-
-"- -
цианом рум нереум зеум нензи
Бронзовая без ан- монго- эреум фатик альфель-
-
тоциана ликум ди
с анто- субмон- субэре- субфа- субаль-
-"- -
цианом голикум ум тик фельди

Основные сорта проса. В список сортов проса, наиболее ценных по

качеству, включены: Благодатное, Белгородское 1, Быстрое, Волгоградское
4, Золотистое, Ильиновское, Камышинское 95, Казанское 506, Липецкое
19, Саратовское 6, Саратовское 10, Харьковское 65 и др.

Кукуруза

Кукуруза (Zea mays L.) - однолетнее однодомное растение с раз-

 39

дельнополыми соцветиями, по морфологическим признакам сильно отли-

чающееся от других зерновых хлебов.
Стебель прямой высотой от 0,6 до 6 м и толщиной от 2 до 7 см. Ме-
жду высотой стебля и скороспелостью выявлена отрицательная корреля-
ция. Стебель состоит из междоузлий, заполненных рыхлой паренхимой,
разделенных утолщенными стеблевыми узлами, которые охватывают вла-
галище листа. Число узлов и листьев является устойчивым сортовым при-
знаком. На нижних надземных узлах образуются (как и у проса) воздуш-
ные или опорные корни, которые препятствуют полеганию растений. Сте-
бель кукурузы способен ветвиться, образуя 2-3 боковых побега (пасынка).
Листья крупные, линейные, широкие, сверху опушенные, с корот-
кими прозрачными язычками. На одном растении число их бывает от 8 до
45; у сортов, возделываемых в условиях РФ, образуется от 13 до 24 листь-
ев. Скороспелые сорта имеют меньшее число листьев, чем позднеспелые.
Соцветие кукурузы двух типов - метелка (мужское соцветие) и поча-
ток (женское). Колоски метелки двухцветковые, развитая метелка имеет
1000-1200 колосков и 2-2,5 тыс. цветков. Початок состоит из стержня, за-
полненного мягкой сердцевиной, в ячейках которого попарно вертикаль-
ными рядами размещаются колоски, поэтому в них число рядов зерен все-
гда четное - от 8 до 30.
В каждом колоске расположено по 2 женских цветка, из которых
развивается только 1. Столбик завязи женского цветка длинный, ните-
видный, при цветении выходит из обертки початка наружу. Кукуруза - пе-
рекрестноопыляемое с помощью ветра растение. Метелка зацветает на 3-8
дней раньше початка.
Зерновки кукурузы крупные, удлиненной или округлой формы, чаще
белой или желтой окраски. Масса 1000 семян от 100 до 400 г (у крупносе-
мянных сортов). В початке образуется в среднем 500-600 зерновок (с коле-
баниями в зависимости от условий от 200 до 1000). Выход зерна составля-
 40

ет 75-85% массы початка и 40-45 сухой массы всего растения.

Корневая система мочковатая, мощная, многоярусная, в глубину
проникает до 3 м (на почвах с рыхлым сложением подпахотных го-
ризонтов), в радиусе распространяется более 1 м. В корнях кукурузы име-
ются воздушные полости, свидетельствующие о повышенной потребности
к кислороду воздуха. Основная масса корней (до 60%) располагается в па-
хотном слое.
Определение подвидов кукурузы. Вид культурной кукурузы - Zea
mays L. – включает 5 наиболее известных подвидов, различающихся между
собой по следующим признакам (табл. 19):
1. Крупность зерна;
2. Поверхность зерна (гладкая, морщинистая);
3. Характер верхушки зерна (округлая, с выемкой, заостренная, бле-
стящая или матовая);
4. Консистенция зерна и его характер (роговидный, мучнистый).
19. Отличительные признаки подвидов кукурузы
Признаки Зубовид- Кремни- Крахма- Сахарная Лопающаяся
ная стая листая (Sacchara (Everta)
(Indentata) (Indurata) (Amylacea ta)
e)
1 2 3 4 5 6
Крупность крупное крупное крупное крупное мелкое
зерна или мел- или сред-
кое нее
Поверх- гладкая гладкая гладкая морщи- гладкая
ность зерна нистая
Верхушка с выем- округлая, округлая, морщи- округлая или
зерна кой блестя- с матовой нистая заостренная
щая поверхно- с блестящей
стью поверхно-
стью
Роговидный развит по сильно отсутст- сильно сильно раз-
эндосперм бокам развит вует развит, вит, запол-
зерна заполняет няет почти
все зерно все зерно
 41

Продолжение
1 2 3 4 5 6
Мучнистый в центре только в сильно отсутст- отсутствует
эндосперм и на вер- центре развит вует или очень
хушке зерна мало развит
зерна

Основные сорта и гибриды кукурузы. В условиях РФ для возделыва-

ния кукурузы на зерно и силос и получения початков с зерном восковой
спелости в основном пригодны раннеспелые, среднеранние и среднеспе-
лые гибриды. Допущено к использованию 380 гибридов и линий кукурузы,
в том числе 72 новых. Для Центрально-Черноземного, Северо-Кавказского
и Нижневолжского регионов рекомендованы гибриды в основном зерново-
го и универсального направления использования: Баланс, Балкан, Бога-
тырь, Веритис, Делитоп, Джерба, Зерноградский 251 МВ, Краснодарский
290 МВ, Кубанский 247 МВ, Лексик, Нексос, Ньютон, Росс 299 МВ. Для
Средневолжского, Уральского и Западно-Сибирского регионов: Дельфин,
Катерина СВ, Кинбел 144 СВ, Обский 140 СВ, Порумбень 140 МВ и др. в
основном универсального и силосного направления. Для Центрального ре-
гиона: Акцент МВ, Белкорн 250 МВ, Каскад 166 АСВ, Поволжский 187 СВ
и др. в основном силосного использования.
Буквы МВ и ТВ означают, что гибрид создан на основе Молдавского
или Техасского типов по схеме восстановления.

Сорго

Род сорго - Sorghum включает 31 культурный вид. В разных странах

возделывают свои типы этой культуры, особенно широко распространено
зерновое сорго. Выбор возделываемого в той или иной местности вида или
сортовой группы определяется традицией и климатом. Наибольшее рас-
пространение получили: сорго гвинейское (Sorghum guineense Stapf.); сор-
 42

го кафрское (S. caffrorum Beauv.); дурра, дурро (S. durra Forsk.); джугара,
среднеазиатское просо (S. cernuum Host.); гаолян, китайское просо (S.
chinense Jakushev) и др.

Сорго обыкновенное - однолетнее травянистое растение, своими бо-

таническими особенностями напоминающее просо и кукурузу.

Стебель высотой от 0,5 до 2,5 м (в тропиках до 7), прямой, заполнен

рыхлой паренхимой, нередко сильно ветвится. Продуктивная кустистость
от 1-2 до 5-8.
Листья покрыты восковым налетом, широкие, на одном растении их
бывает 10-25 и более.
Соцветие - метелка длиной от 15 до 60 см, на концах каждого раз-
ветвления находится два колоска. Один обоеполый, другой мужской, опа-
дающий после цветения. Преобладает перекрестное опыление (до 70%).
Зерно пленчатое или голое, форма округлая, яйцевидная, продолго-
ватая, окраска различная (от белой до бурой). Масса 1000 зерен - 25-45 г и
более. В одной метелке содержится от 1600 до 3500 зерен.
Корневая система мочковатая, мощная, уходит на глубину до 2,5 м и
на 60-90 см в стороны, из надземных узлов образуются воздушные или
опорные корни.
Определение подвидов сорго обыкновенного. По строению метелки
сорго обыкновенное подразделяют на три подвида. У развесистого сорго
(effusum Körn) метелка рыхлая с нисходящими длинными ветвями; у сжа-
того (contractum Körn) - плотная, с относительно длинной главной остью и
короткими боковыми ветвями; у комового (compactum) – плотная, густая,
боковые ветви короткие.
Согласно хозяйственной классификации в РФ сорго делят на четыре
группы (по Якушевскому): сорго зерновое (Sorghum bicolor (L.) Moench);
сорго сахарное (S. saccharatum (L.) Pers.); сорго травянистое (S. sudanense
 43

(Piper.) Stapf.); сорго веничное (S. technicum Rochev).

Основные сорта сорго обыкновенного. Из сортов сорго зернового в
Северо-Кавказском и Нижневолжском регионах допущены к использова-
нию Аист, Волгарь, Волгоградское 20, Волжское 4, Зерноградское 53, Пи-
щевое 35, Пищевое 614 Славянское поле 112, Старт, Козине 28; в Средне-
волжском - Премьера, в Центрально-Черноземном - Камышинское 75; в
Уральском - Орион.
Из сортов сорго сахарного допущены к использованию следующие
сорта: Волжское 51, Зерноградское 1, Зерсил, Камышинское 7, Кинельское
3, Крепыш, Саратовское 90, Северное 44, Силосное 88.
Сорта сорго веничного: Азововеничное, Венскор, Венета, Кинель-
ское 67, Унивен и др.
Сорта суданской травы: Аида, Бродская 2, Зональская 6, Камышин-
ская 51, Кинельская 100, Северянка и др.

Рис

По размерам растений и общему виду рис посевной (Oryza sativa L.)

похож на обычные хлеба (пшеницу, рожь), но отличается от них биологи-
ческими особенностями.
Стебель риса - полая соломина высотой 80-120 см, состоит из боль-
шого числа междоузлий, внизу коротких, вверху более длинных, сильно
кустится и нередко ветвится. В среднем на растении образуется 3-5 про-
дуктивных стеблей. Иногда на нижних стеблевых узлах под слоем воды
образуются корни, принимающие участие в питании растений.
Листья линейно-ланцетные с ребристым жилкованием, края пильча-
то-заостренные, ширина 1,5-2 см, а длина доходит до 35 см. Язычок листа -
в виде острого треугольника. Окраска обычно зеленая, но бывает также ро-
зовая, фиолетовая, красная и даже черная.
 44

Соцветие - метелка длиной 20-30 см, состоящая из главной, сильно

ребристой оси, на которой неправильными мутовками (по 1-3) располага-
ются разветвления, несущие колоски. Колоски одноцветковые, цветочные
чешуи крупные, широкие, плотно срастающиеся с зерном. У остистых
форм наружная чешуя несет ость. Рис - растение самоопыляющееся.
Зерновка пленчатая, при обмолоте выпадает целым колоском с цвет-
ковыми и колосковыми чешуями. Масса 1000 зерен - 27-38 г. Пленчатость
зерна 17-22%, а при неблагоприятных условиях может достичь 35%.
Корневая система риса мочковатая и поверхностная (проникает лишь
до 25 см), имеет хорошо развитую воздухоносную ткань (аэренхиму), ко-
торая есть также в стеблях и листьях, благодаря чему в растении поддер-
живается необходимая концентрация кислорода. Корни орошаемого риса
имеют незначительное число корневых волосков, хотя сами они многочис-
ленны (до 300 на одно растение). У неорошаемого риса корневых волосков
больше.
Определение подвидов и групп культурного риса. Культурный рис
(Oryza sativa L.) подразделяют на три подвида: индийский (indica) с длин-
ными и тонкими зерновками (отношение длины к ширине 3,5:1); китайско-
японский (sino-japonica) с короткими и широкими зерновками (2:1) и яван-
ский (javanica), возделываемый главным образом в Индонезии. В РФ пре-
обладает китайско-японский подвид риса. В последнее время выращивают
сорта индийского подвида (индийской ветви). Каждый подвид по ряду
признаков делится на разновидности. Кроме того, японская ветвь разделя-
ется на две группы разновидностей с разной консистенцией зерновок: рис
обыкновенный и рис клейкий (табл. 20).
Определение разновидностей риса обыкновенного. Важнейшими от-
личительными признаками разновидностей риса являются (табл. 21):
1. Остистость (наличие или отсутствие остей);
2. Окраска цветковых чешуй (самая разнообразная);
 45

3. Окраска остей (может иногда отличаться от окраски несущих их цве-

точных чешуй);
4. Окраска зерна (чаще белая, но может быть более темной - до темно-
коричневой).
20. Отличительные признаки групп японской ветви риса
Признаки Рис обыкновенный Рис клейкий
Зерновка в изломе стекловидная матовая, стеаринопо-
добная
Зерновка при варке сохраняет форму разваривается в клей-
кую массу
Окрашивание в спирто- в синий цвет в коричневый цвет
вом растворе йода

21. Отличительные признаки разновидностей риса обыкновенного

Разновидность Ости- Окраска
стость цветковых остей зерна
чешуй
Индийская ветвь
Мутика – Mutica Vav. безостые соломенно- белая
-
желтая
Аристата – Aristata остистые соломенно-
-"- -"-
Vav. желтая
Гиланика – Gilanica безостые
-"- - -"-
Vav.
Японская ветвь
Италика – Italica Al. безостые соломенно-
- -"-
желтая
Зеравшаника - ребра соло-
-"- - -"-
Zeravschanica Brsches. менно-желтые
Вульгарис – Vulgaris остистые соломенно- соломенно-
-"-
Körn желтая желтая
Эритроцерос – серовато-
-"- -"- -"-
Erythroceros Körn красная
Амаура – Amaura Al. -"- -"- коричневая -"-
Дихроа – Dichroa Bat. ребра соло- соломенно-
-"- -"-
менно-желтые желтая
Рубра – Rubra Körn -"- красная красная -"-
 46

Основные сорта риса. По скороспелости сорта риса подразделяют на

несколько групп: скороспелые, среднеспелые и позднеспелые.
В разных районах рисосеяния один и тот же сорт может быть отне-
сен к различным группам. Как правило, при переходе из холодного района
в теплый сорта становятся более скороспелыми, а произрастающие в юж-
ных регионах при переносе их в северные растягивают вегетацию.
Допущены к использованию следующие сорта риса: Аметист, Боя-
рин, Вираж, Дружный, Жемчуг, Злотый, Изумруд, Контакт, Лидер, Раз-
дольный, Снежинка, Янтарь.

Гречиха

Гречиха относится к семейству Гречишные (Polygonaceae), роду

Fagopyrum Gaertn., который представлен несколькими видами. Важнейший
из них - гречиха культурная (Fagopyrum esculentum Moench., или
Polygonum fagopyrum L.) делится на два подвида: гречиха обыкновенная
(ssp.vulgare Stol.), возделываемая как крупяная культура и медонос, гречи-
ха многолистная (ssp. multifolium Stol.) - высокорослая и хорошо облист-
венная, возделываемая на Дальнем Востоке. Из других видов в нашей
стране распространена гречиха татарская - Fagopyrum tataricum (L.)
Gaertn.- дикорастущее однолетнее растение, засоряющее посевы.
Гречиха обыкновенная - однолетнее травянистое растение.
Стебель высотой от 50 до 120 см (в отдельных случаях до 2,5 м), по-
лый, ребристый, сильно ветвится (до 10-12 ветвей).
Листья черешковые, сердцевидно-треугольные, но к верхушке стебля
и ветвей они становятся стреловидными и сидячими. Хотя суммарная лис-
товая поверхность гречихи большая, но листообеспеченность одного цвет-
ка в 1,5-2 раза ниже, чем у яровой пшеницы, что является одной из глав-
ных причин низкой урожайности.
 47

Соцветие - щитковидная кисть, цветки обоеполые с сильным запа-

хом, привлекающим насекомых. На хорошо развитых растениях бывает от
500 до 1500 цветков. Цветкам гречихи присущ половой диморфизм (разно-
пестичность), т.е. у одних растений цветки короткостолбчатые с длинными
тычинками, у других, наоборот, пестики длиннее тычинок (рис. 7). Число
цветков с длинностолбчатыми и короткостолбчатыми пестиками примерно
одинаковое. Лучшие результаты по урожаю дает легитимное (законное)
опыление, когда пыльца с длинных тычинок попадает на длинные пестики.
Иллегитимное (незаконное) опыление дает низкий процент оплодотворен-
ных цветков.
Плод - трехгранный орешек серой, коричневой или черной окраски, с
плотной оболочкой. Масса 1000 зерен - 20-30 г, пленчатостъ 18-30%. Семя
состоит из двух семядолей, корешка и эндосперма.
Корневая система стержневая, состоит из зародышевого и вторичных
корней, проникает в почву на глубину до 80-100 см, но основная масса
корней находится в пахотном слое. Длина корней у гречихи в 2 раза мень-
ше, чем у овса, но благодаря выделению органических кислот (муравьи-
ной, щавелевой, лимонной, уксусной) они способны к усвоению трудно-
растворимых веществ
(например фосфор из
трехкальциевого
фосфата). Особен-
ность: корни рано
стареют (к началу
цветения приобрета-
ют бурую окраску
50% корней). Рис. 7. Цветки гречихи:
а – с коротким пестиком и длинными тычинками;
б – с длинным пестиком и короткими тычинками
 48

Определение видов и подвидов гречихи. Широко распространены в

нашей стране два вида гречихи - обыкновенная и татарская, которые зна-
чительно отличаются друг от друга по строению (табл. 22).
22. Отличительные признаки видов гречихи
Признаки Гречиха обыкновенная Гречиха татарская
Стебли чаще ребристые красно- чаще гладкие зеленые
зеленые
Листья сердцевидно-треугольные, более округлые, чаще с хоро-
копьевидные, часто с малоза- шо заметным при основании
метным антоциановым пятном антоциановым пятном
Соцветие щитковидная кисть рыхлая кисть
Цветки крупные, бледно-розовые, мелкие, желто-зеленые
красные
Плоды крупные, трехгранные, глад- мелкие, слаботрехгранные,
кие морщинистые

Отличия подвидов культурной гречихи приведены в таблице 23.

23. Отличительные признаки подвидов культурной гречихи
Признаки Гречиха обыкновенная Гречиха многолистная
Высота растений 25-100 см 100-200 см
Толщина стебля 3-6 мм около 10 мм
Число узлов стебля 6-12 18-25
Листья мелкие, 2-6 см длиной, крупные, 5-10 см длиной,
жесткие тонкие
Жилки листа зеленые или слабо- обычно ярко-красные
красноватые
Опушение по жилкам малозаметное хорошо заметное

Основные сорта гречихи. В России допущены к использованию сле-

дующие сорта: Агидель, Аромат, Богатырь, Деметра, Дикуль, Дождик,
Казанская 3, Калининская, Кама, Краснострелецкая, Черемшанка, Куй-
бышевская 85, Молва, Нектарница, Саулык, Скороспелая 86, Стрелка,
Татьяна, Тома, Шатиловская 5 и др.
 49

ЗЕРНОВЫЕ БОБОВЫЕ КУЛЬТУРЫ

К зерновым бобовым культурам относятся однолетние растения се-

мейства Бобовые – Fabaceae (Leguminosae), имеющие крупные семена: го-
рох, кормовые бобы, фасоль, чечевица, соя, чина, нут и люпин. В разных
зонах преимущество получают те или иные культуры. В нашей стране
наиболее распространен горох.
С принадлежностью к одному семейству связаны многие общие в
биологии растений, агротехнике и качестве получаемой продукции.
Они обладают явным преимуществом перед злаковыми культурами:
на единицу площади создают больше белка высокого качества и хорошей
усвояемости, причем белок их самый дешевый, т.к. на создание его ис-
пользуется атмосферный азот, недоступный для других растений. Особен-
но велика роль зернобобовых культур в решении проблемы растительного
белка в сельском хозяйстве.

Общие особенности

Стебель у зерновых бобовых имеет различное строение. У люпина,

сои, кормовых бобов, нута, кустовых форм фасоли стебли прямостоячие,
ветвистые и сохраняют вертикальное положение до конца вегетации. У го-
роха, вики, чечевицы, чины и некоторых форм фасоли стебли полегающие.
Для предотвращения полегания их часто высеивают в смеси с прямостоя-
чими поддерживающими культурами (например с овсом).
Листья сложные (перистые, тройчатые или пальчатые), у некоторых
видов у основания листьев имеются прилистники.
Цветки обоеполые, пятилепестковые, неправильные, мотылькового
типа (рис. 8), околоцветник двойной, окраска венчика от белой до ярко-
красной и фиолетовой. Цветки сидят на цветоносах в пазухах листьев по
 50

одному, два или по три или собраны в соцветия - кисть (люпин, соя).
Плод - боб (в практике неправильно называемой стручком), раз-
личной величины и формы, содержит несколько семян, раскрывается дву-
мя створками. После созревания у большинства растений бобы раст-
рескиваются по продольным швам, створки боба скручиваются и семена
разбрасываются, что ведет к потерям. У нута, чечевицы и некоторых видов
люпина бобы не растрескиваются.
Семена бобовых имеют строение, отличное от семян зерновых хле-
бов. Это подлинные семена в ботаническом понимании этого термина, то-
гда как семенами у зерновых хлебов называют плоды - зерновки.
Семена бобовых покрыты довольно прочной кожистой оболочкой (с
гладкой, глянцевитой или морщинистой поверхностью). На поверхности
семян различают ряд образований. Наиболее заметен семенной рубчик -
место прикрепления семени к плоду, а у фасоли - бугорки халазы и микро-
пиле.
Семена бобовых не имеют эндосперма, поэтому непосредственно
под оболочкой семени находится зародыш, состоящий из двух мясистых
семядолей и заключенных между ними зародышевого корешка и почечки,
из которых формируется надземная часть растений. Семядоля представ-
ляет собой зародыше-
вые листья, в них от-
кладываются запас-
ные питательные ве-
щества, используемые
растением при про-
растании. Все опи-

Рис. 8. Строение цветка кормовых бобов:

1 – общий вид; 2- тычинковая трубка с пес-
тиком; 3 - парус; 4 – крылья; 5 – лодочка
 51

санные части зародыша особенно хорошо различимы у набухших семян, с

которых легче снять оболочку.
Корневая система зерновых бобовых имеет главный стержневой ко-
рень, проникающий вглубь до 1-2 м и многочисленные боковые корешки,
второго, третьего и последующих порядков, размещенные в основном в
пахотном слое почвы. Оптимальная объемная масса почвы для нормально-
го развития корневой системы бобовых составляет 1-1,3 г/см3.
На корнях бобовых образуются вздутия - клубеньки, в которых раз-
виваются клубеньковые бактерии рода Rhizobium, и в процессе симбиоза
растений с ними происходит фиксация азота воздуха за счет световой
энергии, аккумулированной растениями.

Определение зерновых бобовых по семенам

Семена различных зерновых бобовых растений отличаются друг от

друга довольно хорошо по следующим признакам:
1. величине (крупные, средние, мелкие);
2. форме (шаровидная, округлая, овальная, плоская, сплюснутая, эл-
липтическая и др.);
3. окраске (белая, желтая, зеленая, розовая, черная, с рисунком и др.);
4. форме, окраске и местоположению семенного рубчика (табл.24).

24. Отличительные признаки семян зерновых бобовых

Вид Семена Семенной рубчик
величина, форма окраска
мм
1 2 3 4 5
Горох 4-9 шаровидная, ок- белая, жел- овальный, свет-
посев- ругло-угловатая, тая, розовая, лый или черный
ной гладкая или с зеленая
морщинками
 52

Продолжение
1 2 3 4 5
Горох 4-7 округлая, слабо серая, бурая, овальный, ко-
поле- угловатая, часто с черная, часто ричневый, чер-
вой вдавленностями с рисунком ный
Кормо- от 7-12 до округло-плоская, желтая, ко- удлиненно-
вые 20-30 более или менее ричневая, эллиптический,
бобы удлиненная, черная, тем- черный в желобе
вальковатая но- на конце семени
фиолетовая
Чече- 6-9 округлая, сильно зеленая, жел- линейный, окра-
вица сдавленная, с то- ска одинаковая с
круп- острыми краями коричневая окраской семени
носе- до черной или светлая
мянная
Чече- 3-5 округлая, сдав-
вица ленная, края ок-
мелко- ругленные -"- -"-
семян-
ная
Чина 9-14 клиновидная, не- белая, реже овальная, окра-
посев- правильно трех - серая, ко- ска одинаковая с
ная четырехугольная ричневая окраской семени,
иногда с черным
ободком
Нут 7-12 угловато- белая, жел- яйцевидный, ок-
округлая, с носи- тая, красно- раска одинаковая
ком ватая, черная с окраской семе-
ни, расположен
ниже носика
Фасоль 8-15 цилиндрическая, различная, овальный, вдоль
обык- эллиптическая, однотонная и края длинной
новен- почковидная пестрая стороны
ная
Фасоль 3-5 округло- желтая, зеле- овальный
золоти- цилиндрическая ная
стая
Фасоль 8-10 сплюснутая, эл- белая, жел-
остро- липтическая тая, зелено-
-"-
листная ватая, ко-
ричневая
 53

Продолжение
1 2 3 4 5
Фасоль 17-23 сплюснутая, эл- белая или овальный
много- липтическая пестрая
цветко-
вая
Соя 6-13 шаровидная, желтая, зе- удлиненно-
овальная, удли- леная, ко- овальный, свет-
ненно- ричневая, лый, коричне-
почковидная черная вый, черный
Люпин 8-12 округло- серая с мра- с небольшим вы-
узколи- почковидная морным ри- пуклым ободком
стный сунком на одном конце
семени
Люпин 7-10 округло- черные кра-
желтый почковидная, пинки на
слегка сдавлен- светлом фо-
-"-
ная не или чер-
ная с белой
дугой
Люпин 10-14 округлая, слегка кремовая, светло-
белый угловатая, силь- розовато- коричневый,
но сдавленная, кремовая ободок белый,
почти плоская расположен на
ребре семени
Люпин 3-5 овальная, слабо светло- с ободком, свет-
много- почковидная серая, до лый, расположен
летний черной, с косо на конце
крапчатым семени
рисунком

Определение зерновых бобовых по всходам

При прорастании семян корешок разрывает оболочку семени и про-

никает в почву, одновременно происходит и рост стебелька, но характер
его удлинения у разных видов зерновых бобовых различен.
По особенностям строения их листьев зерновые бобовые культуры
подразделяют на 3 группы:
1. С перистыми листьями (горох, чина, нут, чечевица, вика, бобы);
 54

2. С тройчатыми (фасоль, соя);

3. С пальчатыми (виды люпина).
У растений с перистыми листьями семядоли при прорастании семян
остаются в почве и на поверхности появляются сразу первые настоящие
листья, типично перистые, только с несколько меньшим числом листочков
в них.
У растений с тройчатыми и пальчатыми листьями после появления
корешка и его укоренения начинает расти подсемядольное колено, кото-
рое, дугообразно изгибаясь, выносит семядоли на поверхность почвы. Се-
мядоли, освободившись от оболочки семени, раскрываются, зеленеют, об-
разуя семядольные (ненастоящие) листья растений.
У фасоли и сои при дальнейшем развитии стебелька из почечки за-
родыша появляются первые два примордиальных листа, а затем уже появ-
ляются тройчатые листья.
У люпина такой последовательности в образовании листьев не на-
блюдается, первые настоящие листья такие же пальчатые, как и у взросло-
го растения, но только меньшего размера.
Для определения зерновых бобовых по всходам можно использовать
ключ, приведенный ниже.

Ключ для определения зернобобовых по всходам

1. Семядоли остаются в почве......................................................................2.

0. Семядоли выносятся наружу и зеленеют................................................10.
2. Первый настоящий лист перистый..........................................................3.
0. Первый настоящий лист простой............................................................ 9.
3. Первый лист голый или очень слабо опушенный..................................4.
0. Первый лист сильно опушенный.............................................................8.
4. Листочки крупные, широкие, яйцевидные, обратнояйцевидные
 55

или слабоовальные........................................................................................5.
0. Листочки мелкие или очень узкие, удлиненно-овальные,
ланцетные или почти линейные...................................................................6.
5. Прилистники цельнокрайние, значительно крупнее
листочков...............................................................................горох посевной.
0. Прилистники по краям зазубренные и по размеру мельче
листочков...............................................................................кормовые бобы.
6. Стебелек слабочетырехгранный, с узкими крыльями вдоль ребер.
Листочки узкие, ланцетные....................................................чина посевная.
0. Стебелек округлый, гладкий.................................................................... 7.
7. Листочки узкие, длинные, почти линейные.....................вика посевная.
0. Листочки удлиненно-овальные...................................................чечевица.
8. Листья парноперистые, обычно из двух пар листочков. Листочки
узкие, длинные, ланцетные или почти линейные................вика мохнатая.
0. Листья непарноперистые, из 7-9 листочков. Листочки
обратнояйцевидные, зазубренные.............................................................нут.
9. Первые листья в количестве двух - крупные, сердцевидные,
почти голые или с редким опушением.................фасоль многоцветковая.
10.Первые настоящие листья простые........................................................ 11.
0. Первые настоящие листья пальчатые......................................................14.
11.Первые листья голые или слабо опушенные........................................ 12.
0. Первые листья сильно опушенные, крупные, яйцевидные с
округлением на верхушке............................................................................соя.
12.Листья сердцевидные, с заостренной верхушкой, в местах
прикрепления к черешку имеют выемку..................фасоль обыкновенная.
0. Листья яйцевидные, яйцевидно-ланцетные или почти ланцетные
с заостренной верхушкой............................................................................. 13.
13.Листья узкие, почти ланцетные..................................фасоль золотистая.
0. Листья широкие, яйцевидно-ланцетные..................фасоль остролистная.
 56

14.Листочки опушены с обеих сторон........................................................ 15.

0. Листочки опушены с одной нижней стороны....................................... 16.
15.Листочки сравнительно широкие, удлиненно-обратнояйцевидные,
в количестве 5-7........................................................................люпин желтый.
16.Листочки обратнояйцевидные..............................................люпин белый.
0. Листочки удлиненно-линейные.................................люпин узколистный.
00. Листочки ланцетные, заостренные на конце........люпин многолетний.

Определение зерновых бобовых по листьям

Листья образуются на главном стебле и его боковых разветвлениях.

Листья, образовавшиеся позднее, отличаются большим развитием и боль-
шим числом долей листа (у растений с перистыми и пальчатыми ли-
стьями).
Зерновые бобовые растения довольно хорошо различаются между
собой строением листьев, размерами и формой отдельных долей листа или
листочков.
Как уже отмечалось раньше, все зерновые бобовые по строению ли-
стьев делятся на три группы.
Перистые - могут быть парноперистыми (оканчиваются усиком) и
непарноперистыми (на конце черешка имеют одну непарную долю).
Тройчатые - состоят из трех самостоятельных обычно довольно
крупных листочков различной формы.
Пальчатые - имеют на конце черешка удлиненные доли разнообраз-
ной формы и ширины, расходящиеся радиально. Обычно средние доли бы-
вают крупнее.
 57

Ключ для определения зернобобовых культур по листьям

1. Листья перистые........................................................................................2.
0. Листья тройчатые......................................................................................10.
00.Листья пальчатые..................................................................................... 13.
2. Листья парноперистые..............................................................................3.
0. Листья непарноперистые.........................................................................000.
3. Черешок листа заканчивается длинными усиками............................. 4.
0. Черешок листа заканчивается коротким острием............................... 9.
4. Листья голые или почти голые................................................................ 5.
0. Листья опушенные.................................................................................... 8.
5. Прилистники очень крупные, крупнее листочков, в основании
охватывают стебель...................................................................................... 6.
0. Прилистники мелкие, мельче листочков............................................... 7.
6. У основания прилистников, вокруг стебля, красно-фиолетовое
(антоциановое) пятно. Стебель голый, полегающий...........горох полевой.
0. У основания прилистников антоцианового пятна нет. Стебель
голый, частично или полностью полегающий...................горох посевной.
7. Листья многопарные (до 6 пар листочков). Листочки мелкие,
овальные или ланцетные. Стебель голый, неустойчив
к полеганию.......................................................................................чечевица.
0. Листья однопарные. Листочки более крупные, обычно ланцетные,
реже удлиненно-овальные. Растения неустойчивы к
полеганию.................................................................................чина посевная.
8. Листья нежноприжатоволосистые. Листочки с тупой верхушкой
и выступающей жилкой ..........................................................вика посевная.
0. Листья мохнато- и оттопыренно-волосистые. Жилка не
выступает за край листочка ....................................................вика мохнатая.
9. Листочки довольно крупные, эллиптические, мясистые,
 58

голые. Прилистники небольшие, по краям зубчатые. Стебель без

опушения, устойчивы к полеганию..................................кормовые бо6ы.
000.Листочки мелкие, эллиптические или обратнояйцевидные,
густоопушенные, по краям зубчатые. Стебель опушенный,
устойчивый к полеганию............................................................................нут.
10.Листья голые или слабо опушенные...................................................... 11.
0. Листья сильно опушены........................................................................... 12.
11.Листочки крупные, яйцевидные, на концах заостренные,
стебель у кустистых форм устойчив к полеганию...фасоль обыкновенная.
0. Листья сходны с другими видами фасоли, но листочки еще мельче,
чем у других видов. Растение кустовое...............фасоль золотистая (маш).
12.Листочки обычно яйцевидные, овальные, реже более удлиненные.
Листья опушенные с обеих сторон..............................................................соя.
13.Листья сравнительно мелкие. Листочки удлиненно-линейные
мелкие.............................................................................................................14.
0. Листья крупные или средней величины. Листочки широкие,
более крупные................................................................................................15.
14.Число листочков в листе 7-9. Опушение листьев редкое,
прижатое, только с нижней стороны. Стебель устойчив
к полеганию......................................................................люпин узколистный.
15.Листочки удлиненно-обратнояйцевидные, число листочков в
листе 8-11. Опушение с обеих сторон, на нижней сильнее. Стебель
устойчив к полеганию............................................................люпин желтый.
0. Листочки обратнояйцевидные, число листочков в листе 7-9.
Опушение только с нижней стороны, причем волоски переходят
через край, образуя на листочках белый серебристый ободок.
Стебель устойчив к полеганию.................................................люпин белый.
00. Листочки широколанцетные, на конце заостренные, число
листочков в листе 9-16. Опушение только с нижней стороны.
 59

Стебель устойчив к полеганию ......................................люпин многолетний.

Листья зерновых бобовых бывают голые, опушенные (мохнатые). В

основании черешка часто имеются прилистники, форма и размеры которых
служат отличительным признаком (табл. 25).
25. Отличительные признаки листьев зерновых бобовых
Вид Строение Форма лис- Опушение Наличие
листьев точков листьев усов
1 2 3 4 5
Горох по- парноперистые, с яйцевидные, голые имеются
севной крупными прили- слабо-
стниками овальные
Горох по- парноперистые,
левой на прилистнике -"-
-"- -"-
красноватое пят-
но
Кормовые парноперистые, с отсутству-
бобы небольшими за- ют
-"- -"-
зубренными при-
листниками
Чечевица парноперистые, с овальные, уд- имеются
небольшими при- линенные -"-
листниками
Чина ланцетные,
реже удли-
-"- -"- -"-
ненно-
овальные
Нут яйцевидные густо опу- отсутству-
или обратно- шенные ют
-"- яйцевидные, желези-
по краям зуб- стыми во-
чатые лосками
Фасоль тройчатые сердцевидно- голые
обыкно- треугольные с
-"-
венная вытянутым
кончиком
Фасоль тройчатые более мелкие, голые
остроли- сердцевидно- отсутству-
стная треугольные, ют
заостряющиеся
 60

Продолжение
1 2 3 4 5
Фасоль тройчатые более мелкие, голые отсутствуют
остроли- сердцевидно-
стная треугольные,
заостряющиеся
Фасоль очень мелкие,
-"-
золотистая -"- сердцевидно- -"-
треугольные
Фасоль крупные, с ме-
-"- -"-
много- нее заострен- -"-
цветковая ным концом
Соя яйцевидные, сильно
-"- овальные, реже опушен- -"-
удлиненные ные
Люпин уз- пальчатые удлиненно- голые
-"-
колистный линейные

Люпин удлиненно- сильно

желтый обратнояйце- опушен-
-"- видные, широ- ные на -"-
кие нижней
стороне
Люпин бе- обратнояйце- опушен-
лый видные ные на
-"- -"-
нижней
стороне
Люпин широколанце-
многолет- товидные, на
-"- -"- -"-
ний конце за-
остренные

Определение зерновых бобовых по плодам

После оплодотворения завязь цветка начинает разрастаться и, созре-

вая, превращается в плод - боб, на коротких семяножках которого разме-
щаются семена. Бобы различаются по величине, форме, опушению и дру-
гим признакам (табл. 26).
 61

26. Отличительные признаки плодов зерновых бобовых

Вид Величина Форма Окраска Опуше-
ние
1 2 3 4 5
Горох крупные, мно- прямые или сер- соломенно- голые
посевной госемянные повидно изогну- желтые
тые, широкие
Горох менее крупные, прямые, менее темноокра-
-"-
полевой многосемянные широкие шенные
Кормо- крупные мно- длинные, широ- черные или слабобар-
вые бобы госемянные кие черно-бурые хатистые
Чечевица небольшие, 1-2- ромбические, соломенно- голые
семянные плоские или сла- желтые
бовыпуклые
Чина небольшие, 2-3- широкие, удли- соломенно- голые
семянные ненные, с 2 ото- желтые, ре-
гнутыми крыль- же темные
ями на спинном
шве
Нут короткие, чаще овальные, взду- соломенно- густо-
2-семянные тые на верхушке желтые опушен-
с коротким ост- ные
рием
Фасоль длинные, узкие, цилиндрические голые
обыкно- многосемянные или саблевидные -"-
венная
Фасоль небольшие, плоскоцилинд- соломенно-
-"-
остроли- многосемянные рические, с клю- желтые
стная вом
Фасоль длинные, мно- цилиндрические коричневые,
-"-
золоти- госемянные почти чер-
стая ные
Соя небольшие, 3-4- широкие, сплюс- густо-
семянные нутые, с выпук- опушен-
-"-
лым очертанием ные
семенных гнезд
Люпин небольшие, 4-7- прямые коричневые опушен-
узколи- семянные ные
стный
Люпин небольшие, 4-5- слегка изогнутые светло- густо-
желтый семянные коричневые опушен-
ные
 62

Продолжение
1 2 3 4 5
Люпин бе- удлиненные, 4- прямые желто- опушенные
лый 8-семянные бурые
Люпин мно- мелкие, 8-10- изогнутые черные опушенные, с бе-
голетний семянные лыми волосками

Определение биологической урожайности и ее структуры

Чтобы установить биологическую урожайность зерновых бобовых с

пробных площадок (0,25 м2), берут пробные снопы в 12-кратной повтор-
ности с каждого варианта опыта. Определив урожайность с пробных пло-
щадок (среднюю), пересчитывают на гектар посева.
Для определения структуры урожая подсчитывают число растений в
каждом пробном снопе, выделяют средний образец по 100 растениям в
двукратной повторности и по ним определяют число бобов на растении,
число семян в бобе и массу 1000 семян. При анализе снопа у растений об-
резают корни, а надземную массу и обмолоченные семена взвешивают от-
дельно. Все эти данные записывают по форме (табл. 27) и по ним рассчи-
тывают биологическую урожайность.

27. Структура урожая зерновых бобовых

Масса, г/м2 Биологический
Число семян в
на 1 растение
Число расте-

урожай, ц/га
Число бобов
или делянки

Дата уборки

ний на 1 м 2
Номер поля

Масса 1000
растений

общий
1 бобе

семян

семян

семян

соло-
мы

Фенологические наблюдения

При наблюдении за ростом и развитием растений зерновых бобовых

и проведении всех агроприемов в соответствующие сроки немаловажное
 63

значение имеет установление сроков наступления отдельных фаз.

Результаты наблюдений записывают в журнал по форме (табл. 28).
28. Фенологические наблюдения по зерновым бобовым растениям
Дата наступления фаз разви- Межфазные периоды (в
тия днях)

Вегетационный период
цветение - созрева-
всходы - бутониза-
образование бобов

полная спелость
Культура, сорт

бутонизация -
посев-всходы
бутонизация
Дата посева

созревание
ветвление

цветение

цветение
всходы

ция

ние
У зерновых бобовых выделяют следующие фенофазы:
1. Прорастание - от набухания семян до появления первого листочка;
2. Всходы - при появлении на поверхности почвы первого настоящего
листа у растений, не выносящих семядоли, а у остальных - при появ-
лении семядольных листочков;
3. Стеблевание и ветвление стебля - образование боковых побегов на
главном стебле;
4. Бутонизация - закладка бутонов в пазухах листьев на главном стебле
и его разветвлениях последовательно снизу вверх;
5. Цветение - так же, как и фаза бутонизации, отмечается по первым
самым нижним цветкам и соцветиям;
6. Образование бобов - идет в том же порядке, что и бутонов, цветков и
соцветий;
7. Созревание - побурение или почернение (вика, кормовые бобы) пер-
вых нижних бобов;
8. Полная спелость - созревание большинства бобов на растениях.
 64

Горох

В культуре распространен вид - горох культурный посевной (Pisum

sativum L.). Он включает несколько подвидов, главные из которых - горох
обыкновенный посевной (ssp. sativum) с белыми цветками и светлыми се-
менами, и горох полевой, или пелюшка (ssp. arvense), с красно-
фиолетовыми цветками и темными, часто крапчатыми семенами (табл. 29).
Горох полевой - кормовое растение, он менее требователен к почвам,
может расти на песчаных почвах.
29. Отличительные признаки гороха посевного и полевого
Признаки Горох посевной Горох полевой
Форма семян шаровидная округло-угловатая
Поверхность семян гладкая гладкая, часто с небольшими
вдавленностями
Окраска семян белая, желтая, ро- серая, бурая, черная, однотон-
зовая, зеленая, од- ная или с рисунком
нотонная
Всходы зеленые зеленые, с антоциановой ок-
раской черешков и пятнами во-
круг стебля на прилистниках
Листья зеленые зеленые, с красными (антоциа-
новыми) пятнами вокруг стебля
на прилистниках
Цветки белые фиолетово-красные

Каждый из этих подвидов гороха делится на две группы: лущильный

и сахарный. В створках бобов лущильного гороха имеется кожистый пер-
гаментный слой, придающий им жесткость. В бобах сахарного гороха он
отсутствует. Поэтому бобы сахарного гороха ("лопатка") употребляются в
пищу в зеленом виде.
У лущильной группы посевного гороха по строению стебля разли-
чают две группы: горох с обычным стеблем (утончающимся кверху) и го-
рох штамбовый (с утолщенной верхушкой стебля). Последний более ус-
 65

тойчив к полеганию.
Сахарная группа у обоих видов гороха по форме бобов подразделя-
ется также на две группы: с мечевидными бобами (поверхность ровная) и с
четковидными бобами (имеются перетяжки между семенными гнездами).
Стебель гороха посевного полый, полегающий, длиной от 30 до 150
см и более.
Листья парноперистые, состоящие из 1-3 пар продолговатых или ок-
руглых листочков, имеют усики. У основания листьев имеются крупные
прилистники полусердцевидной формы. Листья и стебли покрыты вос-
ковым налетом.
Цветки крупные белые, располагаются по 1-2 в пазухах листьев (рис.
9).
Плод многосемянной боб, прямой или саблевидный.
Семена округло-угловатые, различной величины, светло-розовой,
желто-зеленой, сизо-зеленой окраски. Масса 1000 семян - от 40 до 400 г.
Корень стержневой, сильно разветвленный.
Основные сорта гороха посевного. Сорта гороха могут различаться
по морфологическим признакам: по высоте растений, числу междоузлий
стебля, форме и размерам боба, окраске и
размерам семян. Особенно важны хозяйст-
венно-биологические признаки сортов: не-
осыпаемость семян, короткостебельность,
засухоустойчивость, устойчивость к поле-
ганию и к болезням, способность форми-
ровать высокий урожай, дружность созре-
вания, содержание белка в семенах. Со-
Рис. 9. Схема строения растения гороха:
1 – стебель; 2 – междоузлие; 3 – узел; 4 – лист;
5 – прилистник; 6 - черешок листа; 7 – черешок
листочка; 8 – листочек; 9 – усик; 10 - цвето-
ножка; 11 – цветок; 12 – плодоножка; 13 – боб
 66

временные сорта характеризуются неосыпаемостью семян. Хотя створки

бобов могут при созревании растрескиваться, но семена крепко держатся
на семяножках и не осыпаются. В производстве появились сорта «усатого»
типа. У них вместо листочков усики. Если растения короткостебельные, то
с помощью дополнительных усиков формируется неполегающий стебле-
стой.
В Госреестр включено 95 сортов гороха. Наиболее ценные по каче-
ству: Богатырь чешский, Неосыпающийся 1, Норд, Сармат, Смарагд, Со-
лянский, Таловец 50, Труженик, Флагман 5. Из 16 сортов кормового гороха
(пелюшки), включенных в Госреестр, наибольшее распространение имеют
Малиновка, СЗМ 85, Дружная, Тася, Новосибирская 1, Орпела.
Определение примеси пелюшки в посевном горохе. Пелюшка ухуд-
шает посевные и товарные качества гороха посевного. Примесь пелюшки
определяется визуально или с помощью реактива - двухромовокислого ка-
лия (К2Сr2О7).
Для определения берут 2 средние пробы семян по 500 штук, намачи-
вают их в воде при 20°С в течение 3 ч или заливают кипятком и кипятят 10
мин, после чего воду сливают, а набухшие семена заливают 1%-ным рас-
твором К2Сr2О7. Через 5 минут семена пелюшки окрашиваются в темный
цвет, а семена посевного гороха не изменяются в цвете.
Можно применить другой способ определения - освещение семян
ртутно-кварцевой лампой (например ПРК-2). В ультрафиолетовых лучах
семена пелюшки проявляют коричневое свечение, а гороха посевного - го-
лубоватое и розовое с фиолетовым оттенком.

Кормовые бобы

Кормовые бобы (Vicia faba L. (Faba vulgaris Moench.)) - однолетнее

травянистое растение, возделываемое преимущественно для кормовых це-
 67

лей.
Стебель прямой, неполегающий, полый, четырехгранный, высотой
от 70 см до 2 м, сильнооблиственный.
Листья парноперистые, голые, сизо-зеленые, мясистые, с некрупны-
ми прилистниками.
Цветки белые, реже розовые с черным пятном на крыльях, собран-
ные в короткую пазушную кисть (от 2 до 12 в кисти), цветение продолжи-
тельное.
Бобы крупные (до 30 см), 3-6-зерные, при созревании бурые или
черные.
Семена сильно отличаются по крупности (от 0,7 до 3 см длины), ок-
раска желтая, зеленая, черно-фиолетовая и бурая,
Корневая система стержневая, мощная, длиной до 1-1,5 м, на корнях
образуются крупные активные клубеньки.
В полевой культуре кормовые бобы подразделяются на 3 разновид-
ности (по величине семян) (табл. 30): мелкосемянные (var. minor Besk.),
среднесемянные (var. eguina Pers.) и крупносемянные (var. major Harz.).
Наибольшее распространение имеют мелко- и среднесемянные бобы.
30. Отличительные признаки разновидностей кормовых бобов
Разновидность Длина Величина Форма Семенной Масса
бобов, семян, см семян рубчик 1000
см семян, г
Мелкосемянные 7-12 0,6-1,2 вальковатая короткий 360-650
Среднесемянные плоско- средней
13-19 1,3-1,7 650-800
вальковатая величины
Крупносемянные 800-
20-30 1,8-3,0 плоская длинный
1200

Основные сорта кормовых бобов. В нашей стране районировано

свыше 15 сортов кормовых бобов. Наиболее распространенными в посевах
сортами являются Орлецкие, Пензенские 16, Янтарные, Уладовские фио-
 68

летовые, Коричневые.

Чечевица

Чечевица (Ervum lens L. (Lens esculenta Moench)) - однолетнее травя-

нистое растение.
Стебель тонкий, четырехгранный, склонный к полеганию, длиной
40-70 см.
Листья парноперистые, заканчиваются усиками.
Цветки самоопыляющиеся, сидят поодиночке или по 2-3 в пазухах
листьев, мелкие, белой, голубоватой или фиолетово-синей окраски.
Бобы короткие, плоские, с 1-3 семенами.
Семена округлые, сплюснутые, зеленые или желто-зеленые, ди-
аметром от 3 до 9 мм. Масса 1000 зерен - от 25-30 до 55-65 г.
Корень стержневой, уходит вглубь до 30-50 см.
Чечевица культурная делится на два подвида, хорошо отличимых
друг от друга (табл. 31).
Основные сорта чечевицы. В РФ наиболее распространены Петров-
ская 4/105, Петровская 6, Петровская зеленозерная, Пензенская 14, Крас-
ноградская 250.
Определение примеси плоскосемянной вики в чечевице. Плоскосе-
мянная вика иногда засоряет посевы крупносемянной чечевицы и снижает
посевные и товарные качества. По морфологическим признакам растения
этих видов легко отличаются друг от друга.
У плоскосемянной вики стебель выше (до 80 см) и толще, листочки
сложных листьев крупнее, обратнояйцевидные (а у чечевицы удлиненные
или овальные), цветки фиолетово-красные, а у чечевицы белые; бобы
длинные (6 см) и содержат больше семян (6-7), тогда как у чечевицы бобы
короче (2 см) и 1-2-семянные, семена утолщенные, угловатые, морщини-
 69

стые, а у чечевицы дискообразные, с заостренными краями.

Для определения примеси плоскосемянной вики к чечевице можно
также применить освещение ультрафиолетовыми лучами, при этом семена
чечевицы дают зеленое свечение, а плоскосемянной вики - розовое.
31. Отличительные признаки подвидов чечевицы культурной
Признаки Крупносемянная чече- Мелкосемянная чече-
вица вица
Высота растений 40-75 см 15-35 см
Длина листочков 15-27 мм 15-18 мм
Ширина листочков 4-10 мм 2-5 мм
Форма листочков овальная удлиненная, линейная,
ланцетная
Длина цветков 7-8 мм 5-7 мм
Окраска цветков белая, парус с голубы-
фиолетово-синяя, си-
ми жилками, редко го-
няя, голубая, белая
лубая
Длина бобов 15-20 мм 6-15 мм
Ширина бобов 7,5-10,5 мм 3,5-7 мм
Форма семян округлая, плоская округлая, выпуклая
Диаметр семян 6-9 мм 3-6 мм
Ребро семян (семяшов) острое округленное
Окраска семядолей желтая, реже оранжевая оранжевая или серо-
зеленая

Чина

Чина, угловой горох, зубок (Lathyrus sativus L.) – однолетняя засухо-

устойчивая культура.
Стебель четырехгранный, сильно ветвящийся (4-10 ветвей) с самого
основания, высотой 30-100 см, полегающий.
Листья очередные, однопарноперистые, узколанцетные. Прилистни-
ки меньше листочков.
Цветки в пазухах листьев крупные, белые, синие, розовые, самоопы-
ляющиеся, но возможно и перекрестное опыление.
Бобы крылатые, ромбической формы, 2-3-семянные (редко до 5).
 70

Семена клиновидные (зубовидные), неправильно трех-, четырех-

угольные, белой, слегка зеленоватой или желтоватой, реже серой, ко-
ричневой или пестрой окраски. Масса 1000 семян - от 50-100 до 250-600 г.
Корень стержневой, уходит вглубь до 70 см и больше, хорошо раз-
ветвлен, но главная масса корней развивается в пахотном слое.
Основные сорта чины. В нашей стране возделывают преимущест-
венно белосемянные сорта чины с семенами среднего размера (масса 1000
семян - 150-200 г). К ним относятся Степная 12, Степная 21 и Степная 287–
засухоустойчивые высокоурожайные сорта, распространенные почти во
всех районах возделывания чины.

Нут

Нут (бараний горох, пузырник) - однолетнее травянистое растение,

относится к роду Cicer L., включающему 27 видов. В нашей стране возде-
лывается только один вид - нут культурный (Cicer arietinum L.).
Стебель крепкий, ветвистый, опушенный, неполегающий, четырех-
гранный, высотой 25-75 см, ко времени созревания деревенеющий.
Листья непарноперистые (9-15 листочков, с зубчатыми краями, на
коротких черешках), оканчиваются одиноким листиком, а не усиком, по-
крыты, как и стебель, железистыми волосками, выделяющими щавелевую
и яблочную кислоты, что делает зеленый корм малопригодным для поеда-
ния животными (за исключением овец). Листочки яйцевидной формы, у
основания листьев - пара прилистников.
Цветки одиночные, обычно белой или зеленоватой, розовой, синей,
красно-фиолетовой окраски, мелкие, на длинных цветоносах, са-
моопыляющиеся, но не исключена возможность перекрестного опыления.
Плод - пузыреобразно вздутый боб, короткий, овальной формы, со-
ломенно-желтый, с согнутым острием на верхушке, густоопушенный, 1-2-
 71

семянной (реже 3-4), при созревании не растрескивается.

Семена своеобразной формы, округлые, угловатые, с носиком (сбоку
напоминают баранью голову), белые, желтые, красные, черные. Масса
1000 семян - 500-600 г.
Корень стержневой, уходит вглубь на 35-50 см, в стороны - на 25-35
см, отличается значительной усвояющей способностью.
Нут культурный подразделяется на 4 подвида, среди них наибольшее
значение для полевой культуры в нашей стране имеет один – subsp.
eurasiaticum G. Pop.
Основные сорта нута. В Российской Федерации районировано 9 сор-
тов нута, наибольшее распространение в посевах имеют Совхозный 14,
Краснокутский 195, Краснокутский 123, Юбилейный, Волгоградский 10.

Фасоль

Благодаря давнему введению в культуру род фасоль – Phaseolus L.

насчитывает много видов (свыше 200), из которых возделывается около 20.
В полевой культуре наиболее распространены следующие виды:
1. Фасоль обыкновенная (Phaseolus vulgaris Savi) имеет кустовые и
вьющиеся формы.
2. Фасоль многоцветковая (Ph. multiflorus Willd.) – травянистое 1-2-
летнее или многолетнее растение с длинным вьющимся стеблем. Ли-
стья тройчатые, крупные. Цветки очень крупные, широкие, 2-6-
семянные. Семена очень крупные, масса 1000 семян - 700-1200 г. Рас-
тение в основном декоративное, но белоцветковые и белосемянные
сорта имеют пищевое значение.
3. Фасоль остролистная, тепари (Ph. acutifolius A. Gray) имеет кустовые
формы. Стебель от 0,5 м до 2 м высоты, листья тройчатые, с более мел-
кими заостренными листочками. Цветки белые. Бобы плоские, неболь-
 72

шие, многосемянные. Семена мелкие, сплюснутые, эллиптические,

разной окраски. Масса 1000 семян - 100-140 г. Засухоустойчива.
4. Фасоль золотистая, маш (Ph. aureus Piper). Стебель ребристый высо-
той 25-120 см. Листья тройчатые, очень мелкие, сердцевидно-
треугольные. Цветки желтые или золотисто-желтые. Бобы тонкие,
длинные, цилиндрические, многосемянные, при созревании коричне-
вые, почти черные. Семена мелкие, округло-цилиндрические, желтые
или зеленые. Масса 1000 семян - 30-60 г. Пищевое и кормовое расте-
ние.
5. Фасоль лимская, или лунообразная (Ph. lunatus L.). Цветки мелкие.
Бобы широкие, короткие и плоские (полулунные), 2-3-семянные, легко
растрескиваются. Семена крупные, почковидные, различной окраски.
Масса 1000 семян - 250-1000 г. Возделывается как овощная культура.
Для ознакомления с отличительными особенностями видов фасоли
можно использовать таблицу 32.
В России возделывают фасоль обыкновенную как однолетнее травя-
нистое растение, имеющее большое пищевое значение. Она имеет кусто-
вую, полувьющуюся и вьющуюся формы. Наиболее распространена кусто-
вая форма.
Стебель неполегающий, высотой до 50 см.
Листья тройчатые, широкие сердцевидно-треугольные.
Цветки белые, реже розовые, самоопыляющиеся.
Бобы длинные, круглые или сплющенные, иногда четковидновзду-
тые, с клювиком, многосемянные.
Семена крупные, почковидные, цилиндрические, эллиптические раз-
ной окраски, нередко мозаичные. Масса 1000 семян - от 140 до 1100 г.
По строению бобов различают лущильные и сахарные сорта фасоли
(как у гороха), последние нередко называют спаржевой фасолью (с жел-
теющими мясистыми бобами при спелости).
 73

Основные сорта фасоли. В Госреестр внесено 15 сортов, из них в

Центрально-Черноземном регионе допущены к использованию: Горналь,
Красноградская 5, Нерусса, Ока, Харьковская 9; в Северо-Кавказском -
Осетинская 302, Первомайская, в Средневолжском - Безенчукская белая,
Горналь; в Западно-Сибирском - Бийчанка; в Восточно-Сибирском и Даль-
невосточном - Щедрая; в Северо-Западном регионе - Горналь.
32. Отличительные признаки важнейших видов фасоли
При- Фасоль Фасоль Фасоль Фасоль Фасоль
знаки обыкновен- лимская многоцвет- остролист- золоти-
ная ковая ная стая
1 2 3 4 5 6
Семя- выносятся на выносятся на не выно- выносятся выносят-
доли поверхность поверхность сятся на на поверх- ся
почвы почвы поверх- ность поч- на по-
ность поч- вы верхность
вы почвы
Всхо- средние и средние и крупные, мелкие и мелкие,
ды крупные, крупные, первичные средние, первич-
первичные первичные листья без первичные ные ли-
листья без листья с воскового листья яй- стья уз-
воскового восковым налета, цевидно- кие, лан-
налета, сла- налетом, го- слабоопу- ланцетные; цетные,
боопушен- лые шенные слабоопу- опушен-
ные шенные ные
Цве- малоцветко- многоцвет- многоцвет- малоцвет- короткие,
точ- вые с 2-12 ковые с 30- ковые с 16- ковые с 2-5 цветки
ные цветками 60 цветками 40 цветками цветками сближены
кисти и больше и больше
Цвет- крупные, бе- мелкие и очень средние, с крупные,
ки лые, розо- средние, не- крупные, мозолеоб- средние,
вые, фиоле- взрачные, огненно- разным золоти-
товые белые, зеле- красные, утолщени- сто-
новатые, ли- розовые, ем на пару- желтые
ловые белые, се, белые,
двуцвет- фиолето-
ные вые
 74

Продолжение
1 2 3 4 5 6
Бобы прямые, изо- короткие, крупные, короткие, сравни-
гнутые, ме- широкие лу- полусжатые, прямые, тельно
чевидные, новидные, с широкие, узкие, длинные,
саблевид- 2-3 семена- шершавые с плоскоци- очень уз-
ные, цилин- ми, носик 2-6 семена- линдриче- кие, с 7-
дрические, короткий, ми, носик ские, с 4-5 10 семе-
гладкие, с 4- острый заостренный семенами, нами, без
10 семенами, носик за- носика,
носик заост- остренный опушен-
ренный ные
Се- мелкие до средние и очень круп- мелкие, вес мелкие,
мена крупных, вес крупные, вес ные, вес 1000 семян вес 1000
1000 семян - 1000 семян - 1000 семян - - 100-130 г, семян -
140-1100 г, 240-1150г, 700-1350 г, форма поч- 25-60 г,
форма ок- форма пло- форма плос- ковидная, форма
руглая, яй- ская, округ- ко- плоско- округло-
цевидная, лая, плоско- эллиптиче- эллиптиче- цилинд-
почковид- почковид- ская, рубчик ская, с лу- рическая,
ная, валько- ная, луно- во впадине чистыми бочонко-
ватая и пе- видная, все- или на по- полосами видная
реходы меж- гда с ради- верхности на поверх-
ду ними альными бо- семени ности се-
роздками мени

Соя

Из 75 видов сои только один вид - соя культурная (Glycine hispida

Maxim) - широко возделывается в культуре и имеет значение для нашей
страны.
Соя - однолетнее травянистое растение.
Стебель крепкий, прямостоячий, сильноветвящийся, образует куст
высотой до 1,5 м.
Листья тройчатые, с овальными или яйцевидными листочками, к
моменту уборки полностью опадают. Все растение покрыто волосками
(кроме венчиков).
 75

Цветки мелкие, белые или светло-фиолетовые, по 3-5 штук собраны

в мелкую кисть в пазухах листьев, самоопыляющиеся, но редко возможно
и перекрестное опыление.
Бобы слабоизогнутые, небольшие (3-7 см), содержат от I до 5 семян,
густоопушенные, при созревании темнеют (от коричневой до почти черной
окраски). На одном растении насчитывается 20-30 штук бобов.
Семена от шаровидной до овально-удлиненной формы, в зависимо-
сти от сорта различной окраски (желтой, зеленой, коричневой, черной).
Семядоли зеленые, желтые или коричневые. Масса 1000 семян -100-250 г.
Корень стержневой, с большим количеством боковых корешков,
уходящих вглубь до 1,5 м.
Вид сои культурной подразделяется на подвиды и разновидности.
Важнейшие подвиды: маньчжурский (subsp. manshurica Enk.), славянский
(subsp. slavonica Kov. et Pinz), китайский (subsp. chinensis Enk.), индийский
(subsp. indica Enk.), корейский (subsp. korajensis Enk.).
Маньчжурский подвид характеризуется толстым прямостоячим
стеблем, сжатой формой куста, грубыми листьями, некрупными цветками,
сравнительно высоким прикреплением бобов, мелкими или средними се-
менами (масса 1000 семян 120... 130 г). Сорта данного подвида возделыва-
ют в основном на Дальнем Востоке.
Славянский подвид имеет низкий (40...60 см), сравнительно тонкий,
склонный к полеганию стебель. Форма куста сжатая, бобы прикрепляются
низко, семена мелкие (масса 1000 семян 100...130 г). Сорта данного подви-
да отличаются скороспелостью (85... 120 дней). Встречаются в основном
на Северном Кавказе.
Китайский подвид представлен сравнительно высокорослыми рас-
тениями с повышенной ветвистостью стебля. Семена мелкие и крупные.
Этот подвид включает в основном позднеспелые формы. Встречается в
нашей стране редко.
 76

Корейский подвид возделывают в Корее, Китае и Японии. В этом

подвиде преобладают крупносемянные высокорослые формы. Встре-
чаются также скороспелые карликовые растения.
Индийский подвид включает малоокультуренные формы.
Основные сорта сои. По продолжительности периода вегетации и
сумме активных температур сорта сои делят на девять групп. Наиболее
распространены в нашей стране среднескороспелые и скороспелые сорта, в
северных районах перспективны ультраскороспелые. В Западной и Вос-
точной Сибири наиболее распространены Омская 4, СИБНИИК 315; в
Уральском районе - Аврора, Магева, СИБНИИК 315, Соер 1; в Средне- и
Нижневолжском - ВНИИС 1, ВНИИС 2, Волгоградка 1, Магева, Октябрь
70, СИБНИИК315; в Северо-Кавказском - Быстрица 2, Ходсон; в Цент-
рально-Черноземном - Белор, Белгородская 48, Лучезарная; в Волго-
Вятском - Магева, СИБНИИК 315; в Центральном районе - Магева, Ок-
ская, Светлая.
Люпин

Род Lupinus L. включает в себя огромное число видов (около 200), из

которых в полевой культуре возделываются лишь четыре:
1. Люпин узколистный или синий (по преобладанию синих цветков) –
Lupinus angustifolius L.- однолетнее растение высотой до 1,5 м, ско-
роспелый, распространен в Нечерноземье;
2. Люпин желтый – Lupinus luteus L. - однолетнее травянистое расте-
ние. Возделывается в западных районах;
3. Люпин белый - Lupinus albus L. - однолетнее травянистое растение.
Редко возделывается в южных увлажненных районах (Кавказ, Ук-
раина, Узбекистан, Дальний Восток);
4. Люпин многолетний - Lupinus polyphyllus L. - многолетнее травяни-
стое растение, растет на одном месте 8-10 лет. Как сидерат пред-
 77

ставляет интерес для северных и северо-восточных районов (табл.

33).
33. Характеристика основных культурных видов люпина
Признаки Виды люпина
узколистный желтый белый многолет-
ний
Высота до 1 м 70-90 см 1-1,5 м до 1 м
растения
Ветвление нижнее и преимуществен- только верх- преимуще-
стебля верхнее но верхнее нее ственно
верхнее
число 7-9 5-9 7-9 7-16
Листья

длина 3,5-5 см 4-6 см 4-6 см 5-8 см

форма линейно- широколанцет- удлиненно- удлиненно-
ланцетная ная овальная овально-
яйцевидная
Окраска синяя, голу- желтая белая, часто синяя,
цветков бая, фиолето- с голубым фиолетовая
вая, розовая, оттенком
белая
длина 5-7 см 4-5,5 см 8-11 см 6-9 см
форма прямая слегка изогнутая прямая изогнутая
окраска коричневая светло- желто-бурая черная
число 4-7 коричневая 4-8 8-10
Бобы

семян 4-5
растрес растрескива- растрескиваются не растрес- растрески-
трес- ются киваются ваются
кивае-
мостъ
длина 7-8 мм 7-8 мм 10-14 мм 4-4,5 мм
масса 150-220 г 100-140 г 400-450 г 20-25 г
Семена

1000 округло-
семян четырех-
форма почковидная почковидная, угольная, овальная
сдавленная сильно сдав-
ленная
Окраска серая, серова- с мраморным ри- белая или темно-ко-
семени то-бурая, ко- сунком из мел- розовато- ричневая
ричневая с ких и крупных белая или черная,
мраморным пятен на светлом часто с ри-
рисунком фоне, реже белая сунком
 78

Основные сорта люпина. В Госреестр включены следующие сорта

желтого люпина: Академический 1, Брянский 6, БСХА 382, Жемчуг, Род-
ник и др.
Сорта узколистного люпина: Брянский 123, Кристалл, Ладный, Нем-
чиновский 846, Тимир 1, Узколистный 109. Большинство сортов узколист-
ного люпина выращивают для получения зеленой массы.
В последние годы селекционеры получили сорта зернового на-
правления - с детерминантным типом роста, низкорослые и скороспелые. К
их числу прежде всего относится сорт Ладный, районированный с 1992 г. и
допущенный к использованию в шести регионах Российской Федерации.
Сорта белого люпина: Дельта, Мановицкий, Старт.
 79

ЛАБОРАТОРНЫЕ РАБОТЫ

Определение потребности семян в воде при набухании

Количество воды, необходимое для набухания зерна хлебных злаков,

выражают в процентах по отношению к массе воздушно-сухого зерна. У
пшеницы и ржи потребность в воде составляет в среднем 55%, ячменя - 50,
овса - 65, кукурузы - 40, проса и сорго - 25%.
Для определения потребности семян в воде на лабораторных весах
берут навески воздушно-сухого зерна данной культуры по 10 г и поме-
щают их на сутки в стаканы с водой. На следующий день воду сливают,
зерно высушивают на фильтровальной бумаге и взвешивают. Разность ме-
жду вторым и первым взвешиваниями показывает количество воды, по-
глощенной зернами при набухании. Если эта разность была, например,
равна 5 г, то к воздушно-сухому зерну навески она составит
5/10*100=50%
Для анализа желательно брать семена разных сортов зерновых хле-
бов первой и второй групп.

Определение стекловидности зерна

Одним из основных показателей качества зерна пшеницы является

его консистенция (степень мягкости). По консистенции зерна пшеницы
могут быть стекловидными, полустекловидными и мучнистыми. Зерно
считается стекловидным, если эндосперм плотного сложения на изломе
блестящий, полностью стекловидный или мучнистая часть в нем составля-
ет не более 25% поперечного среза зерна. У мучнистого зерна эндосперм
полностью мучнистый (крахмалистый) или стекловидность составляет не
более 25% поперечного среза. Зерно с такой консистенцией легко режется
 80

и крошится. Зерна с промежуточной консистенцией относятся к полустек-

ловидным.
Для определения стекловидности берут без выбора 100 зерен и раз-
резают их поперек посредине ножом или скальпелем. Разрезанные зерна
при осмотре делят на три фракции: стекловидные, полустекловидные и
мучнистые. Если из 100 зерен стекловидных было 64, полустекловидных -
20 и мучнистых - 16, общая стекловидность будет составлять
64+20/2=74%
Для разрезания зерен можно пользоваться специальным ножом с
двумя планками - фаринотомом, позволяющим разрезать 50 зерен сразу.
Без разрезания зерен стекловидность определяют просвечиванием их
на диафаноскопе, который представляет собой ящик с крышкой из матово-
го стекла, освещаемый снизу лампой. На диафаноскопе стекловидные зер-
на выглядят прозрачными, мучнистые - темными, полустекловидные - по-
лупрозрачными. Процент стекловидности определяется так же, как и при
разрезании зерен.
По общей стекловидности выделяют следующие группы зерна:
1. Высокостекловидная - выше 70%
2. Среднестекловидная - от 40 до 70%
3. Низкостекловидная - ниже 40%.
Консистенция зерна является видовым и сортовым признаком. Она
может изменяться и в зависимости от условий произрастания растений:
при избыточном увлажнении зерна у пшеницы более мучнистые, а при не-
достаточном - более стекловидные.

Определение натуры зерна

Натурой зерна называется масса одного литра зерна, выраженная в

граммах. Натура зерна пшеницы составляет 720-780 г, ржи - 685-720, яч-
 81

меня - 540-610, овса - 420-500 г.

Примеси (обычно более легкие, чем зерно), повышенная влажность
снижают натуру зерна, ухудшают его качество. Натура зерна не дает, од-
нако, полного представления о качестве зерна и его ценности. Так, напри-
мер, содержащиеся в пробе дробленые зерна или мелкие тяжелые примеси,
размещаясь в промежутках между крупными зернами, повышают натуру
зерна, но в то же время ухудшают его качество. Поэтому определение на-
туры должно проводиться одновременно с тщательным внешним осмотром
зерна. Для определения натуры зерна пользуются метрическими пурками.
Техника работы с пуркой состоит в следующем: цилиндр ставят на
стол, в прорезь его вводят нож, накладывают на него груз и на все это ук-
репляют цилиндр-наполнитель. Цилиндр через воронку наполняют зерном
и пересыпают его в цилиндр-наполнитель. Затем из прорези цилиндра вы-
нимают нож. Груз, не удерживаемый более ножом, падает на дно цилинд-
ра, вытесняя при падении воздух через дырочки в дне цилиндра, зерно при
этом равномерно заполняет нижний цилиндр. После этого нож опять вво-
дят в прорезь цилиндра и снимают цилиндр-наполнитель. Излишки зерна,
находящиеся поверх ножа ссыпают и удаляют нож. Наполненный зерном
цилиндр подвешивают к коромыслу весов и взвешивают с точностью до
0,5 г. Натуру зерна определяют двукратно. Разница двух взвешиваний не
должна превышать 5 г для пшеницы, ржи, ячменя и 10 г для овса.

Определение массы 1000 семян

Масса 1000 семян - важный хозяйственный признак, характеризую-

щий качество семенного материала. Она связана с крупностью и выпол-
ненностью семян. Крупные, тяжеловесные семена имеют большой запас
питательных веществ и поэтому в полевых условиях дают хорошо разви-
тые растения, а в результате - высокий урожай.
 82

Для определения массы 1000 семян из фракции чистых, кондици-

онных, воздушно-сухих семян отсчитывают подряд две пробы по 500 штук
в каждой и взвешивают с точностью до 0,01 г (результат удваивают). Рас-
хождение между массой двух проб допускается не более чем на 3% сред-
ней массы 1000 семян.
Пример (для озимой ржи). Масса 1000 семян первой пробы равна
25,44 г, второй - 24,80 г. Средняя масса - 25,12 г. Допустимое отклонение
(3%) от 25,12 г составляет 0,75 г. Фактическое расхождение массы 1000
семян двух проб 0,64 г не выходит за пределы допустимого отклонения.
В случае значительного расхождения отсчитывают и взвешивают
третью пробу и массу 1000 семян вычисляют по тем двум пробам, которые
имеют меньшую разницу.
Массу 1000 воздушно-сухих семян можно пересчитать на массу су-
хих семян по формуле:
А=Б*(100-В)/100, где
А - масса 1000 сухих семян (абсолютная масса), г;
Б - масса 1000 воздушно-сухих семян, г;
В- влажность семян, %.
Например, если масса 1000 семян равна 25,12 г, а влажность -15%,
абсолютная масса их будет
(100-15)*25,12/100=21,35 г

Определение содержания клейковины в зерне пшеницы

Клейковиной называется эластичная масса белого или слабо-желтого

цветов, состоящая главным образом из двух белков пшеничного зерна -
глиадина и глютенина.
Содержание клейковины в зерне пшеницы определяет в значитель-
ной мере его хлебопекарные качества. Зерна разных видов пшеницы со-
 83

держат различный процент клейковины. Обычно высокий процент клейко-

вины имеют зерна твердой пшеницы. У яровых сортов мягкой пшеницы
процент клейковины также обычно выше, чем у озимых. Однако содержа-
ние клейковины в зерне пшеницы в большой степени зависит от сорта и
условий выращивания культуры. Климат, почвы и приемы агротехники
могут сильно изменить содержание клейковины в зернах одного и того же
сорта.
Для определения содержания клейковины в зерне пшеницы из сред-
него образца выделяют навеску зерна в 100 г и после очистки от посторон-
них примесей размалывают на ручной мельнице. Размол зерна должен
быть настолько тонким, чтобы он весь мог пройти через металлотканое си-
то с отверстиями в 0,9-0,95 мм.
Тщательно перемешав размолотое зерно, берут навеску в 25 г и сме-
шивают в фарфоровой чашке с 14 мл водопроводной (недистилли-
рованной) воды температурой 15-20°С. При помощи шпателя в чашке за-
мешивают тесто до однородного состояния, приминают руками и, скатав
все тесто без остатка в виде шара, помещают в чашку, прикрывают стек-
лом. Для равномерного пропитывания размола водой тесто оставляют в
чашке в покое на 20-30 минут. Затем тесто отмывают от крахмала в чашке
воды комнатной температуры путем разминания его пальцами. Воду не-
сколько раз меняют, сливают через тонкое проволочное сито для улавли-
вания кусочков клейковины. Промывание ведут до полной прозрачности
воды. Для установления полноты отмывания клейковины можно приме-
нить йодную пробу на крахмал, прибавляя каплю раствора йода в йоди-
стом калии (0,2 г йодистого калия и 0,1 г кристаллического йода на 100 мл
дистиллированной воды) к выжатой после отмывания из клейковины воде.
Отсутствие синего окрашивания укажет на полное удаление крахмала.
Отмытую клейковину, зажав между ладонями, следует тщательно
отжать. При отжимании необходимо часто протирать ладони сухим по-
 84

лотенцем, клейковину несколько раз выворачивать пальцами, пока она не

начнет слегка прилипать к рукам.
Отжатую клейковину взвешивают с точностью до 0,01 г, затем еще
раз промывают в течение 2-3 минут и, отжав, снова взвешивают. Разница
между двумя взвешиваниями не должна превышать 0,1 г, в противном
случае отмывку клейковины продолжают.
Количество клейковины выражается в процентах к навеске измель-
ченного зерна весом 25 г, для чего полученный вес клейковины множат на
4.

Определение качества клейковины

Качество сырой клейковины характеризуется ее цветом, эласти-

чностью и растяжимостью. Цвет клейковины определяется перед взве-
шиванием визуально и оценивается по окраске: светлая, серая или темная.
Растяжимостью клейковины называется ее свойство растягиваться в
длину. Растяжимость определяется следующим образом.
После взвешивания отмытой клейковины от нее отделяют навеску в
4 г, проверяя вес на технических весах (если общее количество отмытой
клейковины меньше 4 г, то качество ее определяется из всего отмытого ко-
личества). Отвешенный кусочек клейковины 3-4 раза обминают пальцами
и делают из него шарик, который помещают в чашку с водой (температура
18 + 2°С) на 15 мин. Затем клейковину охватывают тремя пальцами правой
и левой руки и над линейкой с миллиметровым делением равномерно рас-
тягивают в течение 10 секунд до разрыва. В момент разрыва отмечают
длину, на которую она растянулась. Короткая клейковина растягивается до
10 см (включительно), средняя - 10-20 см и длинная - свыше 20 см.
Эластичностью клейковины называется ее свойство восстанавливать
первоначальную форму после снятия растягивающего усилия.
 85

Эластичность клейковины устанавливают при определении растя-

жимости, а также на отдельных кусочках, оставшихся после определения.
Для этого кусочек клейковины тремя пальцами обеих рук растягивают над
линейкой с миллиметровым делением примерно на 2 см и отпускают, или
кусочек клейковины сдавливают большим и указательным пальцами. По
тому, как скоро восстановится первоначальная длина или форма кусочка
клейковины определяют ее эластичность.
Клейковина хорошая по эластичности должна достаточно хорошо
растягиваться, а длина и форма почти полностью восстанавливаться до
первоначальной после снятия усилия.
Клейковина неудовлетворительная по эластичности совсем не вос-
станавливает своей первоначальной формы после снятия усилия; такая
клейковина растягивается мало, с частичными разрывами и после снятия
усилия быстро сжимается, что характеризует ее как упругую, неэластич-
ную, крошащуюся.
Клейковина удовлетворительная занимает промежуточное положе-
ние между хорошей и неудовлетворительной.
В зависимости от эластичности и растяжимости клейковина под-
разделяется на три группы:
1. Клейковина с хорошей эластичностью, длинная или средняя по рас-
тяжимости;
2. Клейковина с хорошей эластичностью, короткая по растяжимости, а
также с удовлетворительной эластичностью, короткая, средняя или
длинная по растяжимости;
3. Клейковина малоэластичная, сильно тянущаяся, провисающая при
растягивании, разрывающаяся на весу под собственной тяжестью,
плывущая, а также неэластичная, крошащаяся.
 86

Оборудование и материалы для лабораторно-практических занятий

· Семена и плоды отдельных видов зерновых и зернобобовых.

· Гербарии основных видов, разновидностей и сортов.
· Снопы, соцветия отдельных культур.
· Плакаты (строение зерна, строение растения, фазы развития и др.).
· Препараты корней (в формалине) по видам культур.
· Биологический микроскоп.
· Лупы 4-6-кратные.
· Живые всходы в вазонах.
· Весы технические.
· Литровая пурка.
· Фаринотом.
· Диафаноскоп.
· Растильни.
· Стенды и альбом.
· Электромельница.
· Лабораторная посуда и реактивы.
 87

ЛИТЕРАТУРА

1. Авдусь П.Б., Сапожникова А.С. Определение качества зерна, муки и

крупы / П.Б. Авдусь, А.С. Сапожникова. - М.: Колос, 1967.
2. Вавилов П.П., Гриценко В.В., Кузнецов В.С. Практикум по расте-
ниеводству / П.П. Вавилов, В.В. Гриценко, В.С. Кузнецов. - М.: Ко-
лос, 1983.
3. Ващенко И.М., Ланге К.П., Меркулов М.П., Эдельштейн М.М. Прак-
тикум по основам сельского хозяйства / И.М. Ващенко, К.П. Ланге,
М.П. Меркулов, М.М. Эдельштейн. - М.: Просвещение, 1975. – 303 с.
4. Гатаулина Г.Г., Объедков М.Г. Практикум по растениеводству / Г.Г.
Гатаулина, М.Г. Объедков. – М.: КолосС, 2005. – 304 с.
5. Коренев Г.В., Подгорный П.И., Щербак С.Н. Растениеводство с ос-
новами селекции и семеноводства / Г.В. Коренев, П.И. Подгорный,
С.Н. Щербак. - М.: Агропромиздат, 1990. – 575 с.
6. Крючев Б.Д. Практикум по растениеводству / Б.Д. Крючев. – М.: Аг-
ропромиздат, 1988. – 287 с.
7. Кузнецов В.С. Практикум по растениеводству / В.С. Кузнецов. - М.:
Колос, 1977.
8. Майсурян Н.А. Полеводство / Н.А. Майсурян. - М.: Просвещение,
1964.
9. Майсурян Н.А. Растениеводство / Н.А. Майсурян. - М.: Сельхозгиз,
1954.
10.Растениеводство: учебник / Г.С. Посыпанов, В.Е. Долгодворов, Б.Х.
Жеруков и др.; Под ред. Г.С. Посыпанова. – М.: КолосС, 2007. – 612
с.
11.Строна М.Г. Общее семеноведение полевых культур / М.Г. Строна. -
М.: Колос, 1966.
 88

ОГЛАВЛЕНИЕ

ЗЕРНОВЫЕ ХЛЕБА

Особенности строения растений.................................................................. 3

Особенности строения зерновки.................................................................. 4
Рост и развитие хлебных злаков.................................................................. 7
Фенологические наблюдения.......................................................................18
Определение биологического урожая и его структуры............................ 19
Пшеница.........................................................................................................20
Рожь................................................................................................................ 28
Ячмень............................................................................................................30
Овес.................................................................................................................33
Просо.............................................................................................................. 35
Кукуруза.........................................................................................................38
Сорго...............................................................................................................41
Рис...................................................................................................................43
Гречиха...........................................................................................................46

ЗЕРНОВЫЕ БОБОВЫЕ КУЛЬТУРЫ

Общие особенности...................................................................................... 49
Определение зерновых бобовых по семенам............................................. 51
Определение зерновых бобовых по всходам..............................................53
Определение зерновых бобовых по листьям..............................................56
Определение зерновых бобовых по плодам............................................... 60
Определение биологической урожайности и ее структуры......................62
Фенологические наблюдения.......................................................................62
Горох...............................................................................................................64
 89

Кормовые бобы..............................................................................................66
Чечевица.........................................................................................................68
Чина................................................................................................................ 69
Нут.................................................................................................................. 70
Фасоль............................................................................................................ 71
Соя.................................................................................................................. 74
Люпин.............................................................................................................76

ЛАБОРАТОРНЫЕ РАБОТЫ

Определение потребности семян в воде при набухании...........................79

Определение стекловидности зерна............................................................ 79
Определение натуры зерна...........................................................................80
Определение массы 1000 семян...................................................................81
Определение содержания клейковины в зерне пшеницы......................... 82
Определение качества клейковины............................................................. 84
Оборудование и материалы для лабораторно-практических занятий..... 86
Литература.....................................................................................................87