Вы находитесь на странице: 1из 4

20 ТЕХНИКА и ТЕХНОЛОГИЯ

Барда в законе
В. Б. Новиков, С. В. Зверев
ООО «НПК «Резонанс» — Московский государственный университет пищевых производств, Москва

Вопрос утилизации предприятиями такого Выбор стартовой позиции Проблема и ее история


отхода спиртового производства, как зер-
но-картофельная барда с небольшим со- Мутную неоднородную жидкость свет- Вернемся к истокам проблемы лет на
держанием в ней сухих веществ (3,0–8,4 %), ло-коричневого цвета с некоторым со- 30–40 назад. Вопрос утилизации барды
десятилетиями не находит устойчиво- держанием сухих веществ, pH 4,6, оста- рассматривался и в учебниках, но лишь
го приемлемого решения, несмотря на точным содержанием спирта 0,008 %, в существовавшей системе централизо-
обилие различных предлагаемых схем и называемую бардой, хорошо знают ванного планирования всего народного
даже комплектов оборудования. Так что работники спиртзаводов. Барда содер- хозяйства и только по варианту А. Сколь-
же не устраивает производственников в жит белки, клетчатку, дрожжи, углево- ко получилось барды — столько и пла-
такой на первый взгляд простейшей опе- ды, жиры, витамины, зольные вещества нировалось распределять главным об-
рации? (табл.1). разом директивно. А если не получается,
Барда в жидком виде существовала сушить ее и даже сжигать отходящими
Таблица 1
всегда, обладала одной и той же кормовой дымовыми газами до состояния мине-
ценностью и требовала переработки в те- Барда рального удобрения либо использовать,
Показатели
чение 12 ч с момента выхода с основной зерновая картофельная скажем, для гранулирования суперфос-
технологической линии выработки спир- Сухое фата! Не будем критиковать, таков был
6,7–8,4 3,0–4,0
та, так как является скоропортящимся вещество, %, всего технический уровень с соответствующим
продуктом. В советский период времени В том числе, %: хозяйственным подходом к решению
ее большей частью планово скармлива- сырой протеин 1,8–2,2 0,6–0,4 проблем в целом.
ли животным откормочных хозяйств, т. е. клетчатка 0,9–1,7 0,3–0,4 Изучение передового опыта различных
работал централизованно-плановый ме- зола 0,6–0,7 0,4–0,5 стран давало значительный разброс на-
ханизм, которого в настоящее время нет, Безазотистые правлений, учитывающих и особенности
а барда осталась и вошла в конфликт с экстрактивные 3,4–3,8 1,7–2,3 в них спиртового сырья, и местные тради-
окружающей средой. Отсутствие ее пере- вещества (БЭВ), % ции, и территориально-климатические ва-
работки приводит к серьезным экологи- рианты. Наиболее продуктивным и эконо-
ческим проблемам вокруг спиртзаводов, Особенно важно отметить, что слож- мически целесообразным с методической
так как показатель биохимической по- ность работы с ней и круг применяемых точки зрения, по-видимому, был взгляд
требности в кислороде для полной асси- способов (технологий) обусловлены на- на барду, как на обычные загрязненные
миляции с природой (сокращенно БПК5) личием растворимых в воде несбражива- стоки. В самом деле, когда в жидкой фазе
составляет почти фантастическую вели- емых компонентов исходного природного растворено около 10 % сухих веществ,
чину — 25 000–29 000 мг-экв./л. Срав- сырья. Отсюда равноценными можно счи- то надо ориентироваться на приведе-
ним: хозяйственно-фекальные стоки по тать два пути: ние основного объема обрабатываемой
этому показателю находятся в диапазоне жидкости в соответствие с требованиями
250–500 мг-экв./л, или в сотни раз мень- А. Считать барду объективно неизмен- экологии. А уж при выделении полезного
ше. Очистка 1 м3 стоков с содержанием ным во времени началом для пере- концентрата в значительно меньшем объ-
барды приравнивается к очистке 400 м3 работки, под которое следует под- еме переходить на продуктовую линию
типичных промышленных сточных вод. страивать все варианты утилизации его обработки и доводить начатое дело
Ситуация с утилизацией барды в целом ее полезных компонентов и нейтрали- до конца. Именно так и было предложено
стала хуже. Такое годами не изменяе- зации вредных. Такой подход наибо- специалистами [1, 2].
мое и нетерпимое положение привело к лее приемлем для действующих про- Недостаток всех ранее предлагавших-
появлению Федерального закона № 102 изводств. ся схем состоял в том, что на тот период не
от 25.07.05 г., в директивном порядке Б. Пересмотреть с самого начала всю существовало высоконадежной элементной
предписывающего расправиться с этой технологию спиртового производства базы для очистки стоков-суспензий со стар-
проблемой до 1 января 2008 г., иначе в и найти варианты, при которых в иде- товой температурой около 100 °С, содержа-
действие включается административный але барда не образуется совсем. Та- щих в водной среде растворимые белковые
ресурс вплоть до закрытия предприятий. кой подход рассчитан на перспективу вещества и соли. Такие воды не могут быть
Другими словами, барда попала в закон, а с применением как для создания но- очищены до БПК5 = 6–10 мг-экв./л исклю-
заводы — под воздействие сильнейшего вых предприятий, так и для коренной чительно дешевыми и традиционными спо-
внешнего раздражителя их спокойствия. реконструкции существующих заво- собами.
Дальнейший прогноз проблематичен, так дов на принципиально иной основе, с Конечно же, зависшая проблема за-
как производственная жизнь не всегда предварительной их полной останов- ставляла постоянно думать об экономиче-
строго предсказуема. кой. ски выгодных схемах утилизации барды.
2  2007

ПРОИЗВОДСТВО СПИРТА и ЛИКЕРОВОДОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ


ТЕХНИКА и ТЕХНОЛОГИЯ 21

Вот только предлагаемые технологиче-


ские процессы ее переработки, как пра- 6,7–8,4% СВ Резервирование
исходной барды
вило, представляют главным образом
научно-исследовательский интерес поис-
ка вариантов, но не дают отечественно- Фильтрат
осветленная жидкость
му производству практического решения Центрифугирование Мембранное
или фильтрование разделение
экологической проблемы в полном объе- До 4% СВ

Осадок

концентрат 25% СВ
ме, так как ориентированы исключитель- 30–35% СВ

минеральный

Чистая вода на рецикл в производство


но на осуществление продуктовых схем с

Белково-
выделением из раствора основной массы Сушка
сухих веществ любой ценой, с досушива-
нием их до сухого товарного состояния.

Сухая дробина
Почему любой ценой? А посмотрите-ка на Сушка концентрата

экономические показатели работы доро-


гих выпарных установок с огромным по-

СБК
треблением пара среднего давления на
входе и сбросом тепла в атмосферу через Фасовка в крупную Фасовка в крупную
тару (мешки) тару (мешки)
парящие градирни в хвосте процесса, да
на содержание сухих веществ в том кон-
центрате, который направляется на суш-
ку. Невольно возникает вопрос: следует Отгрузка Отгрузка
ли так напрягаться, чтобы получать глав-
ным образом воду с высокими затратами Схема утилизации спиртовой барды
на ее фазовые превращениия? Не следу-
ет. Вот и ждут производственники чего-то ще — получение основной продукции процессов переработки барды на терри-
получше. или вспомогательные процессы утилиза- тории спиртзавода;
ции?» способен поставить в тупик мно- переработка всего объема поступив-
Сложный выбор гих приверженцев продвижения биотех- шей барды прямо в потоке, притом не бо-
нологий в жизнь. Иначе бы за последние лее суток с момента ее выхода из основ-
Все предлагаемые способы переработки годы не появилось множества патентов, в ного производства;
барды можно условно разделить на два основу которых положены физико-хими- хорошее качество получаемых продук-
типа схем: ческие методы. тов переработки;
Директора спиртзаводов получают малый объем дополнительно возводи-
1. С использованием биотехнологических присылаемые им предложения, но никто мых зданий;
операций: из предлагающих схематику не в состо- минимальный срок окупаемости капи-
• схемы с получением кормовых дрож- янии облегчить им реальную производ- тальных вложений.
жей; ственную жизнь. Это ведь у директора и Изложенным критериям будет удовлет-
• схемы с получением биогаза в метан- главных специалистов заводов дилемма: ворять золотая середина: что-то взять
тенках. либо они победят барду, либо неукрощен- от имеющихся технологий переработки
2. Основанных только на физических ме- ная барда восторжествует и победит их, а барды, что-то от очистки сточных вод.
тодах: завод закроют в соответствии с вышеупо- Наиболее разумным с учетом вышепере-
• схемы с выпарными станциями и мянутым Федеральным законом. Попро- численных ограничений следует признать
сушкой для получения сухой барды; буем немного побыть на месте директора путь по предлагаемой схеме (см. рисунок)
• схемы с физико-химическим осажде- и понять, что же он может считать крите- (считаем материальный баланс на 100 т
нием; риями удовлетворительной переработки жидкой исходной барды):
• схемы с сепарированием и фильтра- барды. Скорее всего, критерии будут при- 1. Механическими способами разделяют
цией. мерно такими: барду на влажный осадок нераствори-
обеспечение безусловной экологиче- мых веществ (дробину) и фильтрат с
Комбинирование позиций из этих ти- ской чистоты в результате применения растворенными в нем веществами. С
повых схем лежит в основе многочислен- технологии; этим хорошо справляются сепараторы
ных предложений, которые та или иная соблюдение правил взрыво- и пожар- и центрифуги. Получают 10 т дроби-
фирма направляет производственникам, ной безопасности; ны с влажностью 65 % и 90 т горячего
пытаясь заинтересовать ключевыми фра- простота и надежность дополнитель- фильтрата с содержанием растворен-
зами «принципиально новое», «исключи- ного технологического процесса утили- ных в нем сухих веществ, солей и кис-
тельно выгодное» и т. п. зации; лот около 4 %.
Анализируя способы переработки, по- разработка технологии с замкнутым 2. Дробину сушат простыми и надежны-
лучаем следующее: биотехнологические циклом получения продукта внутри са- ми способами, желательно без допол-
операции в реализации не так просты и мого производства; нительных затрат пара, так как не все
«перебивают» кажущиеся выгоды своей отсутствие необходимости завоза ка- котельные осилят дополнительную
сложностью в реализации с необходи- ких-либо компонентов со стороны, ис- нагрузку. Есть соответствующее обо-
мостью постоянного квалифицированно- пользование уже имеющихся ресурсов рудование, так что удалить 6 т влаги
го управления процессами. Простейший тепла, энергии, производственных пло- (6 % к общей исходной массе) вполне
вопрос производственника «что про- щадей с организацией технологических реально. Процесс будет более легким,
2  2007

ПРОИЗВОДСТВО СПИРТА и ЛИКЕРОВОДОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ


22 ТЕХНИКА и ТЕХНОЛОГИЯ

если дробину предварительно смешать Основы производства спирта Таким образом, брожение протекает
с отшелушенными сухими зерновыми могут измениться практически при нулевой концентра-
оболочками, которые часть влаги «от- ции спирта в бражке;
тянут» на себя за счет своей капилляр- Резонно предположить: чем меньше про- • скорость образования спирта (следо-
но-пористой структуры [3]. Эту влагу дуктов переработки содержится в спир- вательно, и производительность обо-
легче извлечь с общей увеличенной товой барде, тем должна быть проще и рудования) повышается в 2–3 раза;
поверхности при сниженной относи- дешевле ее утилизация. Некоторые по- • жизнеспособность дрожжей и их ак-
тельной влажности. пробовали поискать такие способы про- тивность сохраняются на первоначаль-
3. Жидкий фильтрат разделяют мем- изводства спирта, при которых барда, как ном уровне на протяжении всего цикла
бранными (тоже механогидравличе- таковая, почти не образуется. Выражаясь брожения;
скими) способами на 25%-ный смета- конкретнее, при извлечении зерен крах- • выход спирта на 1 т крахмала полу-
нообразный коричневый концентрат мала в максимально чистом виде из крах- чают в пределах не ниже установ-
растворенных веществ (16 т) и чи- малистого сырья до того, как эти зерна в ленных норм. При этом накопление
стую горячую воду (74 т). Современ- водном растворе подвергнутся извест- биомассы дрожжей значительно уве-
ные двухступенчатые установки с ке- ному процессу осахаривания, зерновые личивается;
рамическими мембранами позволяют остатки отделяют и не допускают к бро- • гидромодуль замеса становится воз-
надежно выполнить такое разделение жению. В этом направлении работы тоже можным увеличить до уровня 1:1;
даже при высоких температурах филь- велись, к настоящему времени предложе- • в бродильном чане при работе с та-
трата — до 100 °С включительно. Вода но несколько схем переработки с пред- кими гидромодулями отсутствуют по-
до того чиста, что солесодержание в варительным удалением несбраживаемых сторонняя микрофлора и примеси,
ней в два раза ниже, чем в водопрово- компонентов зерна. Самое радикальное: характерные для загрязняющей ми-
дной воде, поэтому ее выгодно вернуть оболочки с белковой составляющей отде- крофлоры, например изопропанол;
в самое начало процесса производства ляются без разваривания от зерен крах- • на выходе из бродильного чана кон-
спирта. Эта технология пока не стала мала еще на первой стадии подготовки центрация спиртового дистиллята со-
массовой, однако иного пути нет, так исходного спиртового сырья методами ставляет 35 %, что дает возможность
как механическое отделение влаги в гидродинамики [4]. После разделения на направить его непосредственно на эпю-
20 с лишним раз дешевле по текущим сепараторе крахмальное молочко посту- рацию, исключив из состава установки
затратам, чем испарение при сушке и в пает на переработку, а дробина сушится. ректификации бражную колонну.
5 раз дешевле упаривания в выпарных Облегчается и удешевляется мембранная Нормативный выход спирта из 1 т
установках. фильтрация. Но и это еще не предел для условного крахмала перерабатываемого
4. Белковый концентрат также подле- решения основной производственной за- сырья не снижается, а конечный продукт
жит сушке на ином типе сушильного дачи — получения спирта с высочайшими обладает существенно более высокими
устройства с более высокой напря- его показателями качества. качественными показателями. Сравни-
женностью пространства сушилки по В последнее время отрабатывается тельные физико-химические показа-
влаге. Удаление влаги сушкой в объ- почти космическая технология с проте- тели спирта-ректификата приведены в
еме около 12 т (12 % к общей исходной канием брожения в условиях вакуума [5]. табл. 2.
массе) — тоже не подарок, но размеры Такой тип брожения характеризуется це- Конечно же, сухие вещества в барде
оборудования и энергозатраты будут лым рядом отличительных особенностей, все равно будут присутствовать. В кон-
на порядок меньше, чем это предлага- делающих новую технологию весьма при- це цикла брожения за счет испарения
ется сейчас. влекательной, особенно для получения воды содержание сухих веществ в жид-
Итог: на выходе получаем два сухих высококачественного спирта: кой фазе бродильного чана возрастает до
продукта с разной биологической цен- • в условиях вакуума, дистилляция спир- 26–30 %. Такая напоминающая сметану
ностью и разной стоимостью. Если кто та происходит непосредственно в бро- текучая жидкость, содержащая 32–36 %
пожелает составить смесь, то перемеши- дильном чане при температуре бро- сырого протеина (в пересчете на АСВ), по
вание сухих составляющих не выльется жения, продукт отводится из жидкой существу, является сконцентрированной
в проблему. фазы сразу по мере его образования. бардой, готовой для окончательной суш-
ки. Если кто желает предварительно вы-
Таблица 2
делить дрожжи для возврата в процесс
Спирт-ректификат или для получения отдельной товарной
Показатель «Альфа», ГОСТ По технологии позиции, это будет нетрудно сделать
Р 51562–2000 прямой отгонки В процессе обработки ни на одной из
Массовая концентрация (в пересчете стадий технологического процесса об-
на безводный спирт) мг/дм3, не более: рабатываемое сырье не подвергается
альдегиды 2 0,3 воздействию температуры, превышаю-
щей 85 °С. А такие мягкие термические
сивушные масла: 1-пропанол, 2-пропанол, режимы, в свою очередь, обеспечивают
6 0,4
изобутанол и изоамилол, 1-бутанол
минимум потерь аминокислот в после-
изоамилол и изобутанол 2 0 спиртовой барде.
Метанол в пересчете на безводный спирт,
Результаты анализа сушеной после-
0,03 0,001 спиртовой пшеничной барды и ее амино-
об. %, не более
кислотного состава, что было получено в
Массовая концентрация в безводном спирте одном из испытаний (табл. 3), показали,
10 0
эфиров, мг/дм3, не более
что по своим кормовым свойствам она не
2  2007

ПРОИЗВОДСТВО СПИРТА и ЛИКЕРОВОДОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ


ТЕХНИКА и ТЕХНОЛОГИЯ 23

Таблица 3
уступает сушеной послеспиртовой барде
из кукурузы. Сушеная барда
Изложенное выше называется техно- Показатель кукурузная (международный
пшеничная
номер корма 5-28-236)
логией прямой отгонки спирта и являет-
Массовая доля, %:
ся новым этапом в развитии технологий
влага 7,9 9,0
спиртовой промышленности. С ее приме-
протеин 30,22 27
нением решается ряд весьма актуальных
клетчатка 5,11 9,1
проблем отрасли (в первую очередь ути-
жир 9,45 4,55
лизация и использование послеспирто-
зола 6,23 —
вой) барды, интенсификация процесса
крахмал 1,25 —
брожения; сокращение производствен-
сахар 3,27 —
ных расходов.
кальций 0,07 0,14
фосфор 1,05 0,66
Методы интенсификации токсичность Не установлена Не токсична
Заглянув в начало и конец технологи- Витамины, тыс. МЕ/кг:
ческого процесса производства спирта, A 4,5 —
коротко пройдемся по методам интенси- D Отсутствует —
фикации этого производства в ходе пре- E 18,8 —
вращения исходного сырья в продукт. Витамины группы В, мг/кг:
Об активирующем воздействии уль- В1 7,3 —
тразвука (УЗ) различных частоты и ам- В2 34 —
плитуды на многие технологические В4 170 —
процессы, в том числе и в пищевой про- В5 72 —
мышленности, известно довольно давно Обменная энергия:
[6]. В последнее время интерес к этому для свиней, МДж/кг 9,7 —
явлению и возможностям его исполь- для КРС, МДж/кг 8,3 —
зования в спиртовой промышленности для птицы, ккал/кг 2280 —
оживился [7]. Интенсивное (порядка
1 Вт/см2) воздействие ультразвука в те- крахмала [10]. Кроме того, происходит Монография. — М.: Издат. комплекс МГУПП.
чение 5 мин на крахмалсодержащее сы- обеззараживание зерна, что немаловаж- 2006. — 278 с.
рье существенно ускоряет процесс сбра- но при механико-ферментативном спосо- 4. Получение нативной пшеничной клейковины
живания. Сам процесс сокращается с 72 бе получения сусла [11]. в спиртовом производстве//Производство
до 62–64 ч, т. е. на 11–14 %. Содержание спирта и ликероводочных изделий. № 1, 2004.
спирта в бражке увеличивается на 0,7 %, Заключение С. 29–30.
что немного поднимает и его выход. Рез- 5. Арсеньев Д.В., Красницкий В.М., Кузмичев А.В.,
ко (в 1,6 раза) сокращается содержание Сопоставляя различные варианты утили- Ежков А. А., Ежков А. В., Пекарев В. Я. Новые
примесей в спирте. Очевидно, это связа- зации барды, наглядно видим: проблема технологии для спиртовой отрасли и кормово-
но с деструктивным воздействием уль- имеет не одно, а несколько решений, в го производства//Производство спирта и ли-
тразвука на молекулы крахмала, а точнее, том числе выходящих за рамки собствен- кероводочных изделий. 2001. № 4. С. 24–25.
эффекта кавитации в УЗ поле. В резуль- но барды. Заводы, которые по различным 6. Беззубов А. Д., Гарлинская Е. И., Фридман В. М.
тате воздействия в сусле существенно причинам не сумеют выполнить требова- Ультразвук и его применение в пищевой про-
возрастает содержание редуцирующих ния Федерального закона № 102 в уста- мышленности. — М.: Пищевая промышлен-
сахаров и декстринов, что стимулирует новленные сроки, могут прекратить свое ность, 1964.
эффективность процесса осахаривания. существование, открывая тем самым жиз- 7. Смирнова И. В., Кречетникова А. Н. Ультразву-
Аналогичные результаты дает ультразвук ненное пространство для реализации со- ковая обработка сусла на стадии осахарива-
и в процессе получения крахмального временных способов производства спирта. ния//Производство спирта и ликероводочных
молочка с отделением в самом начале Таким образом, очевидно: через закон идет изделий. 2006. № 1. С. 29–30.
неосахариваемых компонентов, также своеобразное российское стимулирование 8. Заявка (Ru) № 2006116555. Гидродинами-
содействуя более полному выделению научно-технического прогресса — произ- ческий генератор акустических колебаний
крахмала и его частичной деструкции. водственники вынуждены делать выбор. / А. А. Рухман, А. И. Николаев, В. Д. Плюснин,
В больших объемах жидкости кавитаци- О. А. Мастеров, 2006.
онный эффект рациональнее получать ЛИТЕРАТУРА 9. Зверев С. В., Зверева Н. С. Функциональные
гидродинамическим способом [8]. 1. Рудницкий П. В., Кравец Ю. М., Кац В. М., Кара- зернопродукты. — М.: ДеЛи-принт, 2006. —
К нетрадиционным методам воздей- нов Ю. А. Пути утилизации и обезвреживания 120 с.
ствия на зерно можно отнести процесс сточных вод в спиртовой промышленности. 10. Патент (Ru) № 2048512 Способ подготовки
высокотемпературной микронизации — Киев, 1969. — 40 с. зерна к осахариванию/Е. П. Тюрев, О. В. Цы-
аналог известного всем гриля с быстрым 2. Польгуев В. В., Сумароков М. В. Утилизация гулев, С. В. Зверев, А. Е. Мовчиков. Опубл.
нагревом зерна в потоке инфракрас- промышленных отходов. — М.: Стройиздат, 20.11.95, Бюл. № 32.
ного излучения при затратах в среднем 1990. — 352 с. 11. Крикунова Л.Н. ИК-обработка — перспектив-
170 кВт·ч/т [9]. В этом случае еще в пред- 3. Калошина Е.Н. Ресурсосберегающие техноло- ный способ повышения микробиологической
стартовой стадии спиртового производ- гии кормопродуктов на базе вторичного сырья чистоты сырья//Производство спирта и лике-
ства в зерне наблюдается деструкция спиртового и пивоваренного производства. роводочных изделий. 2006. № 3. С. 31–34.

2  2007

ПРОИЗВОДСТВО СПИРТА и ЛИКЕРОВОДОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ