860004-06

Rev.16

Серия D
Секционная печь
Тип: D-1 D-2 D-2E D-3 D-4

АИ62

Эксплуатация
Обслуживание
Установка
Табличка данных

Обозначение модели

DC-22
Расположение таблички данных 149613-01/9318
Серийный номер
3x380+0 50
13,8
230
Напряжение
для подключения
Табличка данных для секционной
печи

Если Вам необходима помощи при установке или при обслуживании печи, указывайте
серийный номер печи и обозначение модели.
Запишите серийный номер, обозначение модели и напряжение, чтобы эти данные были
у Вас под рукой, когда Вы обращаетесь к нам.

При возникновении вопросов или неисправности, обращайтесь в первую очередь к

специалисту, выполнявшему установку или к дилеру, или по адресу:
SVEBA DAHLEN AB
513 82 FRISTAD
Швеция
Тел. +46 33 15 15 00
Телефакс +46 33 15 15 99
www.sveba-dahlen.com
info@sveba-dahlen.se
Изготовитель оставляет за собой право на внесение изменений в размеры и
конструкцию

2 Эксплуатация Обслуживание Установка 860004-06

 СОДЕРЖАНИЕ

Расположение таблички данных . . . . . . . . . . . . 2

Табличка данных для секционной печи . . . . . . 2

СОДЕРЖАНИЕ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3

ТЕХНИЧЕСКИЕ ДАННЫЕ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4

ОПИСАНИЕ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

Базовая панель управления D . . . . . . . . . . . . . . 6

Расширенная панель управления D1 . . . . . . . . 14

ПРИБОРНАЯ ПАНЕЛЬ (выборочно) . . . . . . . . . 27

ВЫПЕЧКА . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28

ВЫПЕЧКА - ИНДИВИДУАЛЬНЫЕ УСТАНОВКИ 29

УХОД И ОБСЛУЖИВАНИЕ . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30

установка звукового сигнала . . . . . . . . . . . . . . . . 31

ПОИСК НЕИСПРАВНОСТЕЙ . . . . . . . . . . . . . . . . 32

ПРИБОРНЫЙ ШКАФ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33

СНЯТИЕ УПАКОВКИ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34

МОНТАЖ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36

УСТАНОВКА . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38

Эксплуатация Обслуживание Установка 860004-06 3

 ТЕХНИЧЕСКИЕ ДАННЫЕ

Технические данные
Печь имеется в шести различных вариантах ширины
(Рис. 2) и в двух вариантах высоты, 160 и 220 мм.
На рис. 1 показана печь, где низкая секция печи
смонтирована на высокой секции.
Низкая и высокая камера печи могут устанавливаться
одна на другую до 5-ти секций по высоте.
Длина L может быть различной, от 0 до 900 мм.
Стандартная длина ножек 100, 200, 300 мм и т.д.,
но другие длины также могут быть выполнены по
отдельному заказу.
При длине ножек в 0 мм, колесо или ножка монтируются
прямо к полу печи.
Рис. 1 Высота печи D-serien. Все размеры указаны в
мм.

Рис. 2 Размер печи

Мощность подключения в
Модель печи A B 3x200V / 3x230V 3x415V+N 3x208V
3x400V+N / 3x400V
MM MM 3x440V / 3x480V
кВт (включая кВт (включая кВт (включая
Парогенератора) Парогенератора) Парогенератора)
D-1 1075 635 5,0 (6,8) 5,4 (7,4) 5,4 (7,3)
D-2 1390 950 6,9 (8,7) 7,5 (9,5) 7,4 (9,4)
D-2E 1705 1265 8,8 (10,6) 9,6 (11,5) 9,5 (11,5)
D-3 2020 1580 10,7 (12,5) 11,7 (13,6) 11,6 (13,5)
D-4 2335 1895 12,6 (14,4) 13,7 (15,7) 13,6 (15,6)
D-1H 1075 635 5,4 (7,2) 5,9 (7,8) 5,8 (7,8)
D-2H 1390 950 7,9 (9,7) 8,6 (10,6) 8,5 (10,5)
D-2EH 1705 1265 10,4 (12,2) 11,3 (13,3) 11,2 (13,2)
D-3H 2020 1580 12,9 (14,7) 14,0 (16,0) 13,9 (15,9)
D-4H 2335 1895 15,4 (17,2) 16,8 (18,7) 16,7 (15,6)

4 Эксплуатация Обслуживание Установка 860004-06

 ОПИСАНИЕ

Принцип конструкции
Секционная печь отвечает нормам CE согласно EMC,
LVD
Секционная печь состоит из независимых секций.
Преимуществом такой конструкции является то,
что секции могут быть использованы в свободном
сочетании одна с другой для соответствия необходимым
условиям или размерам помещения. Кроме того, это
облегчает установку печи.
Между дном и верхней частью может быть установлено
до пяти секций - низких, высоких или в свободном
сочетании той и другой высоты.
На нижней части затем монтируются ножки с
колесиками или с регулируемыми лапками. Рис. 3 Модули печи

Дополнительные принадлежности для секционной печи D-serien

1 6
7
2

Рис. 4 Дополнительные принадлежности для
секционной печи
4 5
1 Колпак для пара
Колпак для пара улавливает и отводит в сторону запах
и дым от камеры печи.
2 Каменный под
Для выпечки прямо на каменном поде
3 В морском исполнении
Специальное исполнения для выпечки и приготовления
пищи на морских судах. Печь электрическая и
приспособлена для использования на судах. Дно и
стеллажи из нержавеющего металла и печь оснащена
специальными регулируемыми ножками.
4 Выдвижная полка
Практичная рабочая полка, которую можно
задвигать внутрь впечи. Полкой нельзя пользоваться,
когда печь установлена на расположенном снизу
шкафу для брожения теста.
13
5 Зафиксированная полка
Практичная полка для хранения форм, инструмента
и пр.
6 Встроенный парогенератор
Эффективный парогенератор для выпечки с паром.
7 Подключение подачи дополнительного пара
Используется когда в пекарне имеется паровой
котел.
12 Опорная нога
Опорная нога регулируется по высоте ± 15 мм, что
удобно, если печь установлена на неровной поверхно-
сти.
13 Выравнивающая панель
Преимущества тепла от верхних элементов.
использовать в выпечке цвет чрезвычайно
чувствительной продукции.

Эксплуатация Обслуживание Установка 860004-06 5

 Базовая панель управления D

Общее описание

фактическая величина кнопка повышения/понижения

температуры верхнего нагрева
2 30 температуры верхнего нагрева
заданная величина температуры
верхнего нагрева 225

кнопка увеличения/сокращения
длительности выпекания

длительность выпекания
11 кнопка увеличения/сокращения
времени обработки паром
время обработки паром
16

кнопки контроля за нагревом

кнопка включения /выключения кнопка запуска и остановки

панели управления
процесса выпекания
индикатор аварийного
состояния

6 Эксплуатация Обслуживание Установка 860004-06

Выключенная печь
На панели управления отображается «OFF» и все ее функции
выключены.

off

Запуск печи
Включите печь посредством нажатия кнопки «ON/OFF».
Загораются все дисплеи.
Включается освещение печи.
2 30
Духовка разогревается до заданного значения.
225

11
16

Эксплуатация Обслуживание Установка 860004-06 7

Процесс выпекания
1. Введите желаемую температуру, интервал
выпекания и время обработки паром.
Паровой генератор может выключаться посредством
2 30 2
нажатия на «минус» до тех пор, пока паровой дисплей не
отобразит «OFF».
225 1 Если печь не оборудована паровым генератором, то этот
дисплей находится в неактивном состоянии.

2. Для распределения мощности между фронтальным,

верхним и нижним нагревом, задайте желаемую
температуру посредством нажатия на соответствующую
11 1 кнопку. Шкала 0-10 соответствует 0-100% мощности.

Дисплей «Требуемое температурное значение» используется

16 1 для отображения установленного значения температуры.
Изменить температуру можно с помощью «+» и «-». Через
несколько секунд на дисплее отображается установленное
температурное значение.

Текущий процесс выпекания

1. Когда печь достигла заданной температуры, и диод
парового дисплея перестал мигать (паровой генератор
разогрелся в достаточной степени), запустите процесс
выпекания посредством нажатия на кнопку запуска «start».
2 30
Паровой дисплей отсчитывает в убывающем порядке
225 секунду за секундой.
Символ пара светится во время текущего
пропаривания.

Когда диод парового дисплея не мигает, то можно задать

дополнительный пар посредством нажатия на «+» на
11 кнопке напротив парового дисплея, который будет
отсчитывать в возрастающем порядке секунду за секундой
в течение всего времени, пока эта кнопка удерживается
16 нажатой.

Дисплей длительности выпекания отсчитывает в порядке

убывания минуту за минутой. При интервале менее 10
минут также отсчитываются секунды.
В течение процесса выпекания символ процесса выпекания
светится.
1

8 Эксплуатация Обслуживание Установка 860004-06

Процесс выпекания завершен
Когда время выпекания было отсчитано до нуля, звучит
зуммер и дисплеи начинают мигать.
1. Если Вы полагаете, что выпечка не готова, то время
2 30 интервала может быть продлено посредством нажатия на
«+» на кнопке, при этом процесс выпекания продолжается.
225 2. Если Вы полагаете, что выпечка готова, обнулите
значения, нажав на «stopp».

Дисплеи перестают мигать.

11 1

16

Печь можно включить с помощью таймера, который отсчитывает в убывающем порядке

установленное время, согласно инструкции, представленной в разделе «Таймер запуска», или
же запрограммировать ежедневный запуск и остановку печи в установленное время согласно
инструкции, представленной в разделе «Таймер дней недели».

Таймер запуска
1. Удерживайте кнопку «ON/OFF» нажатой в течение 10
секунд. Температурный дисплей показывает желаемую
температуру запуска и количество часов, оставшихся до
включения печи.
h06
4 3 2. Установите желаемую температуру запуска с помощью
«+» и «-».
200 2
3. Задайте часы запуска, удерживая кнопку фронтального
обогрева нажатой и изменяя значение с помощью «+» и «-».
4. На дисплее отсчитывается в порядке убывания час за
часом; при достижении значения «H00» печь включается и
нагревается до установленной температуры.
5. Таймер запуска можно инактивировать посредством
нажатия и удерживания кнопки «ON/OFF» в течение 10
3 секунд.

1 5

Эксплуатация Обслуживание Установка 860004-06 9

Таймер дней недели
При отключении напряжения часы необходимо переустановить.
Для того чтобы таймер дней недели функционировал, сначала необходимо активировать в сервисном меню
параметр P02. Смотрите на странице с разделом «Уровень параметров 1».
Настройка производится при выключенном состоянии панели.
1. Дисплей панели показывает «Stb».
2. Переключаться между режимами «Stb», «Set» и «rtc» можно посредством удержания кнопки переднего обогрева
нажатой и изменения режима с помощью «+» и «-».
«Stb» = Режим ожидания, печь готова к запуску с помощью таймера запуска. См. рис. 1
«SEt» = Установка времени запуска и остановки. См. рис. 2.
«rtc» = Настройка часов реального времени. См. рис. 3

e
2 01 2 h0 1 2

2 2 2

Рис. 1 Рис. 2 Рис. 3

10 Эксплуатация Обслуживание Установка 860004-06

Настройка часов реального времени (режим «rtc»)
1. Переключитесь в режим реального времени («rtc»).
2. Настройте день, часы и минуты посредством удержания кнопки нижнего обогрева нажатой и изменения
значений с помощью «+» и «-».
3. Задайте день недели (день 1 = понедельник) с помощью «+» и «-». См. рис. 1
4. Настройте часы с помощью «+» и «-». См. рис. 2
5. Настройте минуты с помощью «+» и «-». См. рис. 3

3
02 2 h02 4 30 5

Рис. 1 Рис. 2 Рис. 3

Эксплуатация Обслуживание Установка 860004-06 11

Установка времени запуска и остановки (режим «SEt»)
1. Переключитесь в режим «SEt».
2. При нажатии «+» и «-» верхний дисплей показывает вместо надписи «SEt» день и время запуска, нижний
дисплей показывает день и время остановки.
3. Задайте время запуска с помощью «+» и «-».
4. Задайте время остановки, удерживая кнопку верхнего обогрева нажатой и изменяя значения с помощью «+»
и «-».
5. Переключитесь на другой день, удерживая кнопу нижнего обогрева нажатой и изменяя значение с помощью
«+» и «-».

Чтобы убрать время запуска/остановки, увеличивайте время до тех пор, пока на дисплее не отобразится «--».

1 .04 1 .04
3
1 .20 2 1 .20 4

4 5

Рис. 1 Рис. 2

12 Эксплуатация Обслуживание Установка 860004-06

Первый уровень параметра
доступа пользователя в сервисное меню
1. Удерживайте кнопки настройки температуры «+» и «-»
нажатыми в течение 4 секунд; номер параметра
отображается на верхнем дисплее, а значение
p0 1 3 параметра– на нижнем.

99 2 2. Переключайте параметр с помощью кнопок «+» и «-».

1 3. Установите значение температуры, удерживая кнопку
фронтального обогрева нажатой и изменяя значение с
помощью «+» и «-».
Если не нажимать ни на какую из кнопок в течение
10 секунд, параметр панели возвращается в исходное
положение.

Важно: Эти параметры влияют на работу печи, вследствие чего изменять их разрешается только
опытному персоналу, хорошо знакомому с устройством и функциями этой печи.
Изменение
Список параметров Область показателей
P01: Максимально разрешенный расход электроэнергии 0-999A 0
Установка такого же значения (ампер), как и в предохранителе
пекарни, подающего питание в печь. Если расход энергии в печи
превышает это значение, происходит автоматические отключение
пода.
Приоритетный порядок отключения пода.
1. Отключите под, температурное значение которого находится
ближе всего к требуемому температурному значению подов, для
которых программа выпечки еще не находится в рабочем режиме.
2. Если программа выпечки началась во всех подах, отключается
тот под, температурное значение которого находится ближе всего
к требуемому значению. Когда под отключается в результате
срабатывания предохранителя нагрузки, начинает мигать его
температурный символ. Необходимо активировать P28.
P02: Часы с настройкой на каждый день недели. 0 – отключено 0
Активизация встроенных в панель часов с настройкой на каждый 1 – включено
день недели. На панели отображается ”Stb” (режим готовности)
вместо ”Off ” (Выключен
P03: Энергосберегающий таймер 0-999 мин. 0
Режим энергосбережения активируется с помощью установки
значения, превышающего ноль в параметре P03. Если программа
выпечки не находится в рабочем режиме и никакая из кнопок не
нажимается в параметре P03, происходит автоматическая замена
установленного времени на панели на установленное время в
параметре P04. Если после этого любая из кнопок нажимается,
температурное значение на панели возвращается к предыдущему
установленному температурному значению выпечки.
P04: Температура энергосбережения 0-250C 100
См. P03

13 Эксплуатация Обслуживание Установка 860004-06

 Расширенная панель управления D1
(программируемая панель управления)

Общее описание

рецептурная графа
кнопка повышения/понижения
фактическая величина температуры верхнего нагрева
температуры верхнего нагрева

заданная величина температуры

2 30
верхнего нагрева
2 30 кнопка повышения/понижения
фактическая величина температуры нижнего нагрева
температуры нижнего нагрева 225
заданная величина температуры
нижнего нагрева 225 кнопка увеличения/сокращения
длительности выпекания

длительность выпекания 11
кнопка увеличения/сокращения
время обработки паром 16 времени обработки паром
распределение мощности

дисплей программ
кнопка регулирования
кнопка программ дроссельной заслонкой

кнопки для контроля за

нагревом
кнопка включения и кнопка запуска и остановки
выключения панели управления процесса выпекания
индикатор аварийных состояний

Эксплуатация Обслуживание Установка 860004-06 14

Выключенная печь
На панели управления отображается «OFF», и все ее функции
выключены.

off

Запуск печи
Включите печь посредством нажатия кнопки «ON/OFF».
Загораются все дисплеи.
Включается освещение печи.
2 30 Духовка разогревается до заданного значения.
2 30
225
225
11
16

15 Эксплуатация Обслуживание Установка 860004-06

Управление процессом выпекания вручную
Дисплей программ не светится, что указывает на
управляемый вручную режим выпекания.
1. Задайте желаемую температуру, длительность выпекания
2 30 и время обработки паром. Паровой генератор можно
выключить посредством нажатия на «minus» до тех пор,
1 пока на дисплее паровой обработки не загорится «OFF».
2 30 Если печь не оборудована паровым генератором, то
дисплей светится не будет.
225 2. Для распределения мощности между фронтальным,
1 нижним и верхним нагревом, задайте желаемое значение
225 посредством нажатия на соответствующую кнопку. Шкала
0-10 соответствует 0-100% мощности.
11 1 Дисплей паровой обработки используется для
отображения заданного значения. Вы можете изменить
16 2
значение при помощи кнопки увеличения/сокращения
парового дисплея паровой обработки. Дисплей перейдет
к заданному времени обработки паром через несколько
секунд.

Перейдите из автоматического состояния в положение

«вручную».
2
Удерживайте нажатыми кнопки «+» и «-» дисплея паровой
обработки одновременно, пока дисплей для номеров
программы не погаснет.

Выпекание согласно заданному рецепту

1. Выберите желаемый номер рецепта посредством
нажатия и удерживания кнопки программ. Дисплей
программ загорится.
2 30 2. Выберите номер рецепта, затем отпустите кнопку
программ. На дисплее программ будет отображаться
2 30 выбранный номер рецепта.

225 При выборе различных номеров рецептов

отображаются заданные величины рецепта на
225 соответствующем дисплее.
Температура 1: верхний нагрев
10 Температура 1: нижний нагрев
Длительность выпекания
16 2 Время обработки паром
Когда Вы отпускаете кнопку программ, снова
1 показывается текущее значение температуры.
1

Эксплуатация Обслуживание Установка 860004-06 16

Текущий процесс выпекания
1. Когда печь достигла заданной температуры, и диод дисплея
паровой обработки перестал мигать, (паровой генератор
разогрелся в достаточной степени), запустите процесс
выпекания посредством нажатия на кнопку запуска «start».
2 30
Дисплей паровой обработки отсчитывает в убывающем
2 30 порядке секунду за секундой.
Символ пара светится во время текущего пропаривания.
225 Когда диод дисплея паровой обработки не мигает, то можно
задать дополнительный пар посредством нажатия на «+»
225 на кнопке напротив парового дисплея, который будет
отсчитывать в возрастающем порядке секунду за секундой в
течение всего времени, пока эта кнопка удерживается нажатой.
10 Дисплей длительности выпекания отсчитывает в порядке
убывания минуту за минутой. При длительности менее 10
16 минут также отсчитываются секунды.
В течение процесса выпекания символ интервала выпекания
1 светится.
Дроссельную заслонку можно открывать или закрывать
вручную посредством нажатия на кнопку заслонки.
Кнопка заслонки светится, когда заслонка открыта, и не горит,
когда заслонка закрыта.
1
В течение текущего процесса выпекания все значения можно
временно изменять. По окончании процесса выпекания
происходит возврат к заданным в рецепте значениям.
Процесс выпекания завершен
Когда время выпекания было отсчитано до нуля, звучит
зуммер и дисплеи начинают мигать.
1. Если Вы полагаете, что выпечка не готова, то время
2 30 интервала может быть продлено посредством нажатия на
«+» на кнопке, при этом процесс выпекания продолжается.
2 30 2. Если Вы полагаете, что выпечка готова, обнулите
значения, нажав на «stopp».
225 Дисплеи перестанут мигать, и дисплей интервала
выпекания снова отобразит фактическую величину
225
10 1

16

17 Эксплуатация Обслуживание Установка 860004-06

Программирование нового рецепта
Возможно запрограммировать до 40 рецептов.
1. Удерживайте кнопку программ нажатой в течение 4
секунд.
00 Спустя 4 секунды начинают мигать дисплеи для
температуры верхнего нагрева, нижнего нагрева и
длительности выпекания со значением равным нулю.

00

00

1
1

1. Введите код доступа (11 22 33) на соответствующем

дисплее.
Когда дисплей получает значение выше нуля, то
11 значение отображается непрерывным светом.
1 2. Подтвердите код доступа посредством нажатия на
кнопку программ.
Если код доступа верен, то первый символ рецептурной
22 графы рецептов начнет мигать.
1

33 1

1
2

Эксплуатация Обслуживание Установка 860004-06 18

Программирование нового рецепта
1. Выберите номер рецепта, который Вы желаете
запрограммировать, посредством удерживания нажатой
кнопку «P» одновременно с тем, как Вы произведете выбор
11 при помощи кнопки увеличения/сокращения для дисплея
2 паровой обработки.
Если номер рецепта не занят, то на температурном
дисплее отобразится заданная величина 0.
22 2. Символ для температуры 1 мигает.
2 Задайте значение для температуры 1 в дисплеях
заданного значения для верхнего и нижнего нагрева.
3. Нажмите на кнопку «+» для перехода к следующему
33 параметру.
Символ для температуры 1 станет гореть
1 непрерывным светом.
3
1
1

Все значения для рецептов отображаются и задаются на

дисплее для верхнего нагрева.

Символ для начальной температуры 2 мигает.

Введите значение и переходите к следующему параметру.
2

Символ для температуры 2 мигает.

Введите значение и переходите к следующему параметру.

Символ общей длительности выпекания мигает.

Введите значение и переходите к следующему параметру

Мигает символ для фронтального нагрева.

Введите значение и переходите к следующему параметру.
0-10 соответствует 0-100% мощности

19 Эксплуатация Обслуживание Установка 860004-06

 Мигает символ для верхнего нагрева.
Введите значение и переходите к следующему параметру.
0-10 соответствует 0-100% мощности.

Мигает символ для нижнего нагрева.

Введите значение и переходите к следующему параметру.
0-10 соответствует 0-100% мощности.

Мигает символ для длительности обработки паром.

Введите значение и переходите к следующему параметру.

Мигает символ для открытия заслонки.

Введите значение и переходите к следующему параметру.

Мигает символ для закрытия заслонки.

Введите значение и переходите к следующему параметру.

Мигает символ для открытия заслонки.

Введите значение и переходите к следующему параметру.
Заслонка закроется автоматически по окончании
интервала выпекания.

Мигает символ для вентиляции (опция, пока не доступна).

Введите значение и переходите к следующему параметру.

Если требуется изменить какое-либо значение, есть

возможность вернуться назад по рецептурной графе
посредством нажатия кнопки «-» напротив дисплея
1 паровой обработки.
1 После того, как все значения заданы, подтвердите Ваш
выбор посредством нажатия и удерживания в течение 4
секунд кнопки программ.
Дисплеи перейдут в положение выпекания, и
рецептурная графа погаснет.

Эксплуатация Обслуживание Установка 860004-06 20

Изменение сохраненного рецепта
Изменение наличествующего рецепта производится
посредством выбора сохраненного рецепта. Порядок
действий такой же, как и для нового рецепта.

Копирование рецептов
Когда ряд рецептов введен в нижнюю панель управления,
которая является главной панелью, то есть возможность
скопировать их в остальные панели управления.
Для копирования рецептов из главной панели в другую
панель управления:
1. Удерживайте нажатой в течение 4 секунд кнопку «P» на
той панели, куда вы хотите скопировать
рецепт. Введите код доступа 11, 22, 33 и подтвердите при
помощи кнопки «P».
2. Выберите номер рецепта, превышающий 40, в этом
случае на дисплее программ отобразится C0, что означает,
что копироваться будут все рецепты. Если Вы желаете
скопировать только один рецепт, выберите C1 для рецепта
под номером 1, C2 для рецепта под номером 2 и так далее.
2 3. Нажмите на кнопку «P», чтобы произвести
копирование.

C0
1 3

21 Эксплуатация Обслуживание Установка 860004-06

Количество температурных фаз
Параметр 23 в меню обслуживания может изменять от 2-4
для увеличенного количества температурных фаз. Две фазы
являются стандартными и они обыкновенно отображаются
в графе программирования. Если параметр 23 меняется
2 на 4 температурные фазы, то это программируется
2 следующим образом:
2 30 1. Перейдите к программированию рецептов согласно
предшествующему описанию с кнопкой «P» и кодом
доступа.
2 Первые 3 программных символа начинают мигать, и
2 30 верхний дисплей показывает «t1» для температурной фазы
1 (температура сразу же после запуска).
2 3 2. Введите температуры для верхнего и нижнего нагрева на
соответствующем дисплее.
3 3. Перейдите к следующей температурной фазе при
помощи кнопки «+» для дисплея паровой обработки.
Отобразится «t2», введите температурную фазу 2
1 на соответствующем дисплее и время ее запуска на
дисплее длительности выпекания. Продолжите с
1 температурными фазами 3 и 4.
Когда задана фаза 4, последующее программирование
осуществляется обычным образом согласно
предшествующему описанию.

Печь можно включить с помощью таймера, который отсчитывает в убывающем порядке

установленное время, согласно инструкции, представленной в разделе «Таймер запуска», или
же запрограммировать ежедневный запуск и остановку печи в установленное время согласно
инструкции, представленной в разделе «Таймер дней недели».
Таймер запуска
1. Удерживайте нажатой в течение 10 секунд кнопку
«ON/OFF». На дисплее длительности выпекания
отобразится «H00».
3
2. Задайте часы следующего запуска при помощи «+» и «-» .
Печь разогреется до последней заданной температуры.

Например:
«H16», печь включится через 16 часов (дисплей будет
h 16 2 отсчитывать в убывающем порядке час за часом) и
разогреется до заданной температуры.
Таймер запуска можно инактивировать посредством
нажатия и удерживания кнопки «ON/OFF» в течение 10
секунд.

Эксплуатация Обслуживание Установка 860004-06 22

Установка реального времени

1. Переключитесь в режим реального времени (rtc)

посредством нажатия на кнопку «+»
1
Текущий день недели (день 1 = понедельник)
220
15 Текущий час

220
Текущая минута
30
1
rtc = часы реального времени

При отключении напряжения

часы реального времени
необходимо переустановить

Таймер дней недели

Для работы недельного таймера сначала активируйте его в меню обслуживания, параметр Р22=1, смотрите на
следующей странице.

Когда панель управления выключена, то отображается

реальное время и температура разогрева.

1
220
День недели (день 1 = понедельник)
15
220 Час реального времени

Минута реального времени

30
s Stb = положение «стэнд-бай», печь готова к запуску таймером
дней недели

23 Эксплуатация Обслуживание Установка 860004-06

 Доступ к меню управления
В течении 4 секунд одновременно удерживайте +/-
для установки времени выпечки и +/- для установки
времени пара.

Для изменения параметров в сервисном меню

Важно: Эти параметры влияют на работу печи, вследствие чего изменять их разрешается только
опытному персоналу, хорошо знакомому с устройством и функциями этой печи.

Выберите параметр

изменить настройки

Установка времени запуска и остановки

1. Переключитесь в режим установки (SEt) посредством

1 нажатия на кнопку «+».

220 Введите день недели (день 1 = понедельник)

4
220 Введите час запуска печи

21
se 1 Введите час остановки печи

SEt = режим установки

Чтобы убрать время запуска /остановки, увеличивайте

время до тех пор, пока на дисплее не отобразится «OFF».

Эксплуатация Обслуживание Установка 860004-06 24

 Общее для базовой и расширенной панелей управления D

В случае возникновения аварийного состояния загорается

символ аварийного состояния и звучит зуммер – прерывисто,
Индикатор аварийного чтобы отличать от сигнала окончания процесса выпекания.

состояния Звуковой сигнал прекращается посредством нажатия на символ

аварийного состояния.
Однако, все время, пока аварийное состояние продолжается,
символ аварийного состояния продолжает гореть.
При устранении аварийного состояния дисплей переходит в
предшествующее состояние.
Все время, пока звуковой сигнал не отключен, он может повторно
включиться на дисплее, пока символ аварийного состояния
продолжает находиться в нажатом состоянии.

Обозначение Тип неисправности Мера воздействия

E1 Неисправность в подающем Проверьте подающее устройство

температурном устройстве, и его подключение
верхнем нагреве

E2 Неисправность в подающем Проверьте подающее устройство

температурном устройстве, и его подключение
нижнем нагреве

E3 Неисправность в холодном Замените панель

компенсационном устройстве

E4 Прекращение подачи Установите часы.

электроэнергии

E5 Внешнее аварийное состояние Проверьте предохранители

и устройство защиты от
перегревания

E90 Неисправность в сети, средствах Протестируйте подключение

сопряжения проводовПроверьте установки
для коммуникаций (указано на
электрической схеме).Вызовите
уполномоченного специалиста
по обслуживанию

E91 В одной из вспомогательных Вызовите уполномоченного

панелей управления не специалиста по обслуживанию
активируется измерение энергии Проверьте Параметр
”Включение снятия переменного
напряжения” во всех
вспомогательных панелях
управления

SEr Аварийное состояние, пришел Вызовите уполномоченного

срок обслуживания специалиста по обслуживанию

EP Ошибка в памяти параметров Замените панель

Pr Внутренний тест не в порядке Замените панель

25 Эксплуатация Обслуживание Установка 860004-06

Турбозапуск
Печь оборудована автоматической функцией турбины. Если разница между заданным и фактическим
значениями температуры превышает значение, заданное в меню обслуживания, то все температурные выходы
подключены к 100% для быстрого разогрева.
Функция турбины инактивируется, когда запускается программа выпекания или если разница между
заданным и фактическим значениями температуры меньше заданного значения.

Контроль потребления электроэнергии

Печь производит подсчет потребляемой электроэнергии.
В меню обслуживания задается «максимально допустимая электроэнергия». Не допускается расход
электроэнергии свыше этого значения. Если отсек печи выключается по причине слишком большого расхода
электроэнергии, то символ температуры начнет мигать.

Режим экономии энергии.

Режим энергосбережения активируется с помощью установки значения, превышающего ноль в параметре
P03.
Печь автоматически переходит на более низкую температуру, если в течение установленного времени не была
нажата ни одна из кнопок.

Эксплуатация Обслуживание Установка 860004-06 26

 ПРИБОРНАЯ ПАНЕЛЬ (выборочно)

Индикатор нагревания, желтый

Лампа включается когда
температура опускается ниже
установленной. Лампа гаснет, когда
будет достигнута установленная Кнопка Турбо
температура. Максимальная мощность верхнего
и нижнего элементов, пока
термостат не выключит в первый
Термостат
раз.
Регулирует температуру в печи до
температуры, установленной на
термостате.
Регулятор нагревания спереди
Индикатор пара, красный
Регулятор нагревания в передней
Когда лампа гаснет, то
части печи. (Над и под дверью.)
парогенератор готов для
Поверните регулятор в положение 0
использования. Когда лампа горит,
когда секция не используется.
парогенератор нагревается и не
может быть использован.
Регулятор нагревания верхней части
Регулирование заслонки
Регулирует нагревание верхнего
Нажата = закрыта
элемента. Поверните регулятор в
Вытянута = открыта
положение 0, когда секция не
используется.
Выключатель парогенератора
0 = Парогенератор выключен
I = Парогенератор включен Регулятор нагревания снизу
= Пар впрыскивается согласно Регулятор нагревания от нижних
времени, которое определяется реле элементов. Поверните регулятор в
времени в приборном шкафу. положение 0, когда секция не
используется.
Рис. 5
Цифровой таймер обратного отсчёта времени Индикатор времени выпечки,
Время выпечки задаётся путём нажатия и удерживания кнопки «УСТАНО-
ВИТЬ». Нажимайте на кнопку со стрелкой вверх для увеличения и со стрел- зеленый
кой вниз для уменьшения значения. Запуск отсчёта времени производится Лампа светится, когда время
путём нажатия кнопки «ПУСК» и может быть прерван нажатием кнопки выпечки окончилось и указывает
«СТОП». Если задать значение времени «0» минут, начнёт звучать звуковой
сигнал, для подтверждения принятия сигнала нажмите на кнопку «СТОП». какая секция печи закончила
Для вывода на дисплей последнего заданного времени быстро нажмите выпечку. Подается звуковой сигнал
на кнопку «УСТАНОВИТЬ». и лампа светится.
Все значения времени указываются в минутах.
Установленное значение времени сохраняется вплоть до его следующего изменения.

Выключатель питания управления

0 = Выкл
1 = Вкл
Отключает питание управления на
все секции печи.
При обслуживании выключите
главный выключатель.
Рис. 6 Стандартная панель
Выключатель питания управления управления
0 = Выкл Недельный таймер (выборочно)
HAND = Вкл. ручной режим Двухканальный таймер для
AUTOM = Автоматический режим автоматического запуска и
Выключает питание управления на выключения печи и, выборочно
все секции печи. В положении также и шкафа брожения теста.
AUTOM печь включается и Печь и шкаф брожения теста
выключается согласно времени, могут быть запрограммированы
запрограммированного в недельном на различное время включения и
таймере. выключения. Кроме того, время
При обслуживании выключайте Рис. 7 Панель управления с включения и выключения может
главный выключатель. недельным таймером быть разным в разные дни недели.

27 Эксплуатация Обслуживание Установка 860004-06

 ВЫПЕЧКА

Регулятор нагревания
Печь Classic оснащена тремя группами нагревательных
элементов, которые регулируются отдельно. Название
этих групп НАГРЕВАНИЕ СВЕРХУ, НАГРЕВАНИЕ
СНИЗУ и НАГРЕВАНИЕ СПЕРЕДИ.

Нагревание сверху и нагревание снизу используются

для определения характеристик запекаемого продукта.
Нагревание спереди должно компенсировать тепло,
отражаемое через стекло печи.

Учитывайте то, что пока Вы найдете свои установки для

данного продукта выпечки пройдет некоторое время.

Для начала Вы можете пользоваться значениями в

таблице ниже, чтобы затем отрегулировать значения
по своему вкусу.

Нагревание Нагревание
Нагревание
Нагревание сверху снизу Время
Продукт спереди Нагревание Пар
снизу Температура Температура выпечки в
сверху ºC ºC минутах

Обычный хлеб 8 8 6 250/220 250/220 20 Ja

Хлеб в форме 3 3 7 240 220 30 Ja

Торт с отверстием внутри 8,5 7,5 7 240 240 12

Булка 8 8 6 270/235 270/235 20 Ja

Багет 8 8 6 270/250 270/250 20 Ja

Большая булка 8,5 8,5 7 250/240 250/240 8 Ja

Пшеничный хлеб 6 6 2 200 200 20

Плоские булки 9 9 2 240 240 8

Булочки с начинкой 9 9 2 240 240 8

Бисквит 6 6 3 180 180 18

Сладкий торт 3 3 7 180 180 50

Легкая выпечка 6 6 6 200 200 25

Таблица 2 Установки для некоторых продуктов

Там где указано два значения температуры (Темп. 1/Темп. 2) первое значение указывает начальную
температуру и второе значение конечную температуру.

Эксплуатация Обслуживание Установка 860004-06 28

 ВЫПЕЧКА - ИНДИВИДУАЛЬНЫЕ УСТАНОВКИ

Нагревание Нагревание
Нагревание Нагревание Нагревание сверху снизу Время
Продукт спереди сверху снизу выпечки в Пар
Температура Температура
минутах
єC єC

Таблица 3 Индивидуальные установки

29 Эксплуатация Обслуживание Установка 860004-06

 УХОД И ОБСЛУЖИВАНИЕ

Нержавеющая сталь может ржаветь!

Существует общепринятое заблуждение, что нержавеющая сталь не может ржаветь. Нержавеющая сталь еще
называется „пассивной“, поскольку она содержит металлы, например, хром или хром и никель вместе, которые
защищают металлы от коррозии. Однако нержавеющая сталь содержит 70-80% железа, которое может ржаветь.

Металлом, который делает сталь нержавеющей является хром, который оксидируется под воздействием кислорода
воздуха и образует тонкий защитный слой окисла на поверхности стали. Если слой окисла повреждается, не
поврежденном участке быстро образуется новый защитный слой окисла.
Однако, если загрязнения на стальной пластине препятствуют доступу кислорода для восстановления защитного
слоя, то вскоре обычно нержавеющая сталь начинает ржаветь.

В принципе существуют три основные причины повреждения и уничтожения защитного оксидного слоя.
Загрязнения, например, остатки пищи, тесто, химикаты и вода, которые способны повредить поверхность,
если дать им высохнуть на поверхности пластины.
Хлориды, которые среди прочего содержаться в воде, пищевых продуктах и соли и являются очень
агрессивными, если их не смыть.
Механический износ от воздействия металлических предметов, таких как ножи, скребки и металлические
щетки.
Что необходимо делать, чтобы избежать коррозии?
Основное правило: Чистая и сухая поверхность не ржавеет!
Удалите тесто, остатки пищевых продуктов и другие загрязнения с помощью влажной губки или тряпки.
Присохшие загрязнения можно осторожно соскрести нейлоновой щеткой или пластмассовым скребком. После
этого незамедлительно промойте и высушите поверхности. Для удаления воды с больших и ровных поверхностей
можно применить резиновый скребок.
Железные предметы, например тележки из стали, при соприкосновении с пластинами из нержавеющей стали,
нарушают целостность оксидированного слоя, в результате чего пластины начинают ржаветь. Повреждение
можно устранить только, отшлифовав свежее повреждение шлифовальным инструментом из нержавеющей
стали, или, промыв его специальными жидкостями (10-20-процентной азотной кислотой).
Не используйте стальную стружку Используйте Scotch-Brite или ершик из нержавеющей проволоки.
Не используйте стальной скребок Используйте пластмассовый или из нержавеющей стали.
Не используйте стальную щетку Используйте нейлоновую или из нержавеющей стали.
Если нержавеющая поверхность обработана шлифованием, ее нужно мыть и сушить только в направлении
шлифования, а не поперек.
Используйте щелочные моющие средства, не используйте средства на основе хлора. При использовании
хлоросодержащих средств поверхность следует незамедлительно многократно сполоснуть большим количеством
воды и затем тщательно высушить насухо. Среди других чистящих средств очень хорошо показали себя сода,
боракс и перборат натрия.
Не используйте дезинфицирующих средств, содержащих гипохлориты, поскольку эти препараты вызывают
точечную коррозию (питтинг) нержавеющих поверхностей.
Одним из врагов нержавеющих поверхностей является жесткая вода. Смягчающий фильтр делает воду более
мягкой и менее коррозионной.
Если Вы будете соблюдать эти простые правила чистки, Вы добьетесь существенного продления срока службы
Вашей машины. Чистая поверхность способствует поддержанию защитного оксидного слоя, а неочищенная
поверхность уничтожит его.

Очистка стекла
Протрите смотровое стекло дверцы влажной тряпкой. Используйте небольшое количество средства для мытья посуды
или специального моющего средства, предназначенного для мытья стекла. Sveba Dahlen рекомендует использовать
средство BRITE GLACE, артикул номер 91430-005.
Опция: если печь оснащена двойным остеклением, внешнее стекло устанавливается маркировкой в нижнем правом углу.

Электрический шкаф.
Перед тем как проводить какие-либо работы, главный выключатель напряжения должен быть отключен!
Очищайте проводку и компоненты мягкой щёткой или пылесосом один раз в год. Закройте шкаф перед тем как
Вы включите главный выключатель питания.
Эксплуатация Обслуживание Установка 860004-06 30
 установка звукового сигнала

1. Крепежные винты

2-й Перемычка / перемычки в

соответствии с таблицей для
регулировки тона выбора.

3-й Регулировка громкости на

Аккуратно скрутите объема
контролировать.

стандартный = Тон 5
4. Для использования тонального
набора 8-10 терминал "-" и "S2"
мостовой.

Связь S2 и VE-коннекторы;
Регулятор Выбор
тон от 8 до 10
уровня тона
громкости

ВЫБОР ТОНОВОЙ СВЯЗИ

Тон 1 Тон 2 Тон 3 Тон 4 Тон 5 Тон 6 Тон 7 Тон 8 Тон 9 Тон 10

ЭТАП 1. ОПИСАНИЕ ТОНОВ

Тон 1. Переменный; частота 800/1000 Гц; с интервалом 0,25 сек.
Тон 2. Замедленный квакун; частота 500/1200 Гц, при 0,3 Гц; с повторными
промежутками в 0,5 сек.
Тон 3. Зуб пилы; частота 1200/500 Гц; при 1 Гц
Тон 4. Переменный; частота 554 Гц (100 м/сек.)/440Гц (400 м/сек.) – (NFS 32-001)
Тон 5. Имитация колокольчика
Тон 6. Скоростной; частота 800/1000 Гц; при 7 Гц
Тон 7. Австралийский эвакуационный сигнал

ЭТАП 2. ОПИСАНИЕ ТОНОВ

Тон 8. Непрерывный; частота 1000 Гц
Тон 9. Непрерывный; частота 554 Гц
Тон 10. Австралийский сигнал тревоги

31 Эксплуатация Обслуживание Установка 860004-06

 ПОИСК НЕИСПРАВНОСТЕЙ

Поиск неисправностей
При возникновении проблем, проверьте вначале симптомы проблем по данной таблице ниже, это может быть
неисправность, которую Вы можете устранить сами. Если это не помогло, обращайтесь в отдел обслуживания
Sveba Dahlen.
Обратите внимание! Нельзя осуществлять какие-либо работы с электрическими компонентами самостоятельно.
Такие работы должны выполняться электриками с допуском.
Неисправность Причина Действие
• Сработал предохранитель печи. • Возвратите в рабочее положение предохранитель
в приборном шкафу печи.
Печь не включается
• Возможно сработал главный • Замените предохранитель в главном
предохранитель. токораспределительном шкафу.
Температура • Заслонка открыта. • Закройте заслонку полностью или частично.
понижается • Сработал какой-то • Возвратите в рабочее положение
или период предохранитель/предохранитель предохранитель/предохранитель чрезмерного
восстановления чрезмерного нагревания. нагревания в приборном шкафу печи.
очень долгий. • Поврежден один из элементов. • Замените поврежденный элемент.
Продукт темнее • Очень высокая температура • Уменьшите нагревание сверху.
сверху. нагревания сверху.
Продукт темнее • Очень высокая температура • Уменьшите нагревание снизу.
снизу. нагревания снизу.
Продукт темнее • Очень высокая температура выпечки. • Уменьшите несколько температуру выпечки.
сверху и снизу. • Очень долгое время температуры • Уменьшите несколько время выпечки.
выпечки.
Продукт светлее в • Недостаточная температура • Увеличьте время нагревания спереди на 1 шаг.
его передней части. нагревания спереди. • Уменьшите нагревание сверху на 1 шаг.
• Недостаточная температура
нагревания сверху
Продукт темнее в • Недостаточная температура нагревания • Уменьшите нагревание спереди на 1 шаг.
его передней части. спереди.
• Недостаточная температура нагревания • Увеличьте нагревание сверху на 1 шаг.
сверху.
Некоторые • Неисправность статического реле. • Замените статическое реле.
поверхности    Замена должна выполняться только
запекаются неровно. специалистом.
• Выключен парогенератор. • Включите парогенератор регулятором пара.
• Выключена подача воды в парогенератор. • Откройте кран подачи воды.
• Загрязнен мундштук парогенератора. • Достаньте и очистите мундштук.
• Сработал предохранитель парогенератора. • Возвратите в рабочее положение
В камере печи
предохранитель парогенератора.
отсутствует пар. • Поврежден нагревательный элемент • Замените поврежденный элемент.
парогенератора.
• Светодиод регулятора подачи пара • Дождитесь погасания светодиода.
мигает.
Недостаточное • Очень короткое время парообработки. • Увеличьте время подачи пара.
количество пара в • Загрязнен мундштук парогенератора. • Достаньте и очистите мундштук.
камере печи. • Заслонка печи открыта. • Закройте заслонку полностью или частично.

Чрезмерно большое • Время парообработки очень большое.
количество пара в • Очень высокое давление воды.
печи.
На булке нет • Открыта заслонка печи.
глянца, несмотря на • Пар подается слишком поздно.
то, что в камере есть
достаточное
количество пара.
• Уменьшите время на реле времени парогенератора.
• Уменьшите время на реле времени парогенератора
или замените мундштук на меньший по размеру.
• Закройте заслонку полностью или частично.
• Вкладывайте продукт в печь быстрее и сразу
же включайте парогенератор.

Таблица 4 Поиск неисправностей.

Эксплуатация Обслуживание Установка 860004-06 32

 ПРИБОРНЫЙ ШКАФ

1 2 3 7 8

6 5 9 10
Рис. 12 Приборный шкаф

1 Предохранитель чрезмерного нагревания При обслуживании печи, питание должно быть

При срабатывании защиты от перегрева она ав-
томатически сбрасывается когда печь охладится.
Для полного размыкания цепи срабатывает также
предохранитель нагревательного элемента F1 (см.
также пункт 5)
Если защита от перегрева срабатывает постоянно
обратитесь в службу ремонта.
2 Зуммер
Зуммер подключен к системе таймера выпечки и он
подает сигнал, когда время выпечки окончится.
3 Статическое реле
Имеется статическое реле для каждой группы На сопловой трубе имеется мундштук, который
нагревательных элементов, верхних, нижних и
передних нагревателей. Если печь оснащена
встроенным генератором пара, имеется также
четвертое реле для него.
5 Автоматический предохранитель
отключено. Отключения автоматического
предохранителя системы управления еще не
достаточно.
6 Трансформатор освещения
Трансформатор галогенового освещения печи. Две
лампы подключены каждая к отдельному
трансформатору.
7 Термостат 300-500°С
Термостат для регулировки парогенератора.
Температура зафиксирована и не может быть
изменена.
8 Сопловая труба
распределяет воду, впрыскиваемую в парогенератор.
При ухудшении функции паровыделения сопловую
трубу следует снять и прочистить. Мундштук на
конце трубы должен быть демонтирован и тогда
будет легко прочистить сито и мундштук.

Трёхполюсный предохранитель защищает нагре- 9 Дренажная труба

вательный элемент печи. На нижней секции кроме
этого находится двухполюсный предохранитель. Это
предохранитель управляющего напряжения печи,
общий для всех секций печи.
Эта труба при поставке закрыта пробкой. Мы
рекомендуем подключить ее к канализации через
паросборник. Это значительно продлит срок службы
парогенератора и его элемента.
10 Элемент
В парогенераторе имеется 4 штуки нагревательных
элемента по 450Вт.

33 Эксплуатация Обслуживание Установка 860004-06

 СНЯТИЕ УПАКОВКИ

Внимательно прочитайте настоящую инструкцию прежде, чем Вы будете снимать упаковку печи.
Неправильное обращение может повредить печь во время транспортировки и при установке.

Откройте осторожно упаковку так, чтобы не повредить печь. Внутри в печи находится ряд деталей, которые
должны быть использованы при монтаже. Достаньте эти детали и проверьте их по упаковочному списку. В
комплект должны входить ножки печи, регулируемые лапки или колесо, защита от облучения, решетка жаровни,
дистанционная скоба, шайбы для проводки кабелей и винты с гайками.
Монтаж деталей печи
1 4

2a

2b 3

2c 5
6

Рис. 13 Демонтаж печи

7 9

8
1 Отвинтите перекрывающие панели спереди на печи. 6 Нижнюю секцию и днище печи разделять не следует.
На печах с одной секцией имеется две При необходимости разделить печь и в этом месте, делайте
перекрывающих панели, и на других печах их три или это следующим образом:
более.
Отметьте вначале положения всех кабелей
2 Отвинтите винты, которыми соединена верхняя нагревательных элементов и затем снимите их.
секция с верхней частью печи (2а) и винты между секциями
7 Снимите перекрывающую панель сзади кабелей и
(2b). При необходимости следует также открутить винты,
снимите изолирующий материал, который
которыми нижняя секция соединена с днищем (2с).
находится за ними.
Читайте об этом подробнее в пункте 6.
8 Открутите три винта с зажимающими шайбами,
3 Открутите винты, связывающие переднюю стойку с
чтобы освободилась нижняя панель. Сейчас могут быть
верхней частью и винты между передними стойками и
сняты секции печи.
днищем.
Когда печь будет затем опять монтироваться, важно,
4 Открутите винты сзади на печи, которые находятся на
чтобы жестяная накладка опять была прижата
одном уровне со стыком между секцией и верхней частью,
шайбами.
между секциями и при необходимости между нижней
секцией и днищем. Положите затем на место изолирующий материал,
смонтируйте перекрывающую панель (7) и
5 Отметьте и снимите кабели в приборном шкафу,
подсоедините опять электрические кабели.
которые протянуты между секциями, которые должны
быть разделены. Толстые кабели подачи питания 9 Очень важно, чтобы кабели легли на правильные места,
(4-5 шт.) лучше всего снимать около автоматических и чтобы чашеобразные шайбы были повернуты друг к
предохранителей, тонкие кабели управления (2 шт.) другу перед тем, как они будут опять привинчены одна к
снимаются около соединительных шин. другой.

Эксплуатация Обслуживание Установка 860004-06 34

· Когда секции печи будут отделены одна от другой,
они могут быть осторожно сняты и перемещены к
месту монтажа.

· Пользуйтесь планками с поддона и положите их

на вилочный погрузчик как дистанционные вставки,
чтобы предохранить двери печи (Рис. 14).
Рис. 14 Поднимание печи по частям
Пользуйтесь планками поддона при поднимании секций
печи.

· Поднимите затем секции одну за другой (Рис. 15).

· Секции могут быть также подняты за их

подъемные петли, скрытые под изоляционным
материалом. Передние петли на крыше печи перед
использованием должны быть подняты и находиться
под углом в 90° (Рис. 16). Рис. 15 Поднимание секций вилочным погрузчиком
Будьте осторожны, чтобы не повредить стеклянные
двери печи! Планки должны быть как минимум
высотой в 75 мм. Никогда не поднимайте более одной
секции за один раз при пользовании этим методом!
· Не опускайте или не переносите секцию печи
короткой стороной вниз (Рис. 17). На печи нет
усиливающих элементов для такой нагрузки и
поэтому создается риск перекоса.
Если секции будут поставлены на их заднюю часть,
то поверхность на которой они стоят должна быть
ровной. Нагрузка в одном пункте, например на
порог двери легко может сломать заднюю часть.
Будьте также осторожны с выступающими деталями,
например магнитный клапан или элементы головки
соединения в приборном шкафу.
Рис. 16 Поднимайте секцию за подъемные петли.
Никогда не поднимайте или не перетягивайте
секцию в этой отмеченной части печи.

· Когда все детали будут установлены на место,

можно начинать монтаж печи.
ПРАВИЛЬНО!

Рис. 17 Никогда не ставьте секции печи на бок!

Будьте осторожны с выступающими деталями, как
например заслонка и магнитный клапан.

35 Эксплуатация Обслуживание Установка 860004-06

 МОНТАЖ

3
BSS B10x32

3 5
BSS B10x13 BSS B10x13

6
M6S 6x16
+ M6M 6
4
6
BSS B10x13
BSS B10x13 1a
7 M6S 8x20
+ M6M 8

2
M6S 8x20
+ BRB 8.4x17
2a
1
M6S 8x20
Рис. 18 Монтаж демонтированной печи. + BRB 8.4x17

Электрические работы, подключение воды и вентиляции должны

выполняться специалистами.
1 Начните с привинчивания регулируемых лапок на 5 Привинтите вентиляционные выводные каналы
ножках печи. Если на печи имеется выдвижная полка сзади на печи. Более тонкая часть должна быть
или неподвижна полка, то винт М8х16 должен быть повернута вниз. Привинтите затем дистанционную
задвинут внутрь в наружный паз на каждой ножке скобу внизу на секции днища. Дистанционная скоба
перед тем, как будет установлена лапка или колесо предохраняет стенки сзади и другие детали от
(1а). горячих выводных каналов.
2 Привинтите ножки в секции днища. Пазы для винтов 6 Подсоедините все свободные кабели и проверьте
в ножке должны быть повернуты один к другому правильность их подключения.
(2а). 7 Подсоедините кабели подачи питания к шинам в
3 Поднимите все секции печи и верхнюю часть на секции днища. В поставку входят жестяные шайбы
секцию днища и соедините их болтами. для винтов крепления кабелей. Проверьте в конце,
4 Смонтируйте перекрывающие панели, чтобы не оставалось не закрепленных винтов или
предохраняющие кабели нагревательных элементов электрических кабелей.
в передней части печи. Проверьте, чтобы закрытые
двери печи хорошо прилегали и уплотняли к
перекрывающим панелям.

Монтаж всей печи

Цифры в тексте указывают на места в тексте выше -
”Монтаж частей печи”.
· Осторожно откройте упаковку, чтобы не
повредить печь.
· Смонтируйте ножки печи согласно описанию в
пункте 1 и 2.
· Осторожно поднимите печь с транспортировочного
поддона и оттяните его в сторону. Привинтите
ножки к днищу, см. пункт 2. Поставьте опять печь на
место.
· Смонтируйте выводные каналы и
дистанционную скобу, см. пункт 5.
· Подсоедините кабель подачи питания, см. пункт 7. Рис. 19 Поднимание всей печи.

Эксплуатация Обслуживание Установка 860004-06 36

Выравнивающая панель
Выравнивающая панель распределяет
тепло верхних нагревающих элементов
таким образом, чтобы требующие особого
внимание продукты также хорошо
выпекались.
1

1 Вставьте выравнивающую панель в печь,

длинными выступами вперед и подвесьте
их в задней опоре элемента.

2 Поднимите переднюю часть к передней

опоре элемента.

3
3 Потяните назад выравнивающую
панель, чтобы ее передние захваты были
задвинуты внутрь полностью в опоре
переднего элемента.
Рис. 20 Монтаж выравнивающей панели

Решетка жаровни
Решетка жаровни это еще одна
характеристика, которая увеличивает
качество печи.

Решетка выравнивает нагревание снизу и

не допускает неровной выпечки продукта
снизу. Этот феномен может возникнуть,
когда выпечка осуществляется на листах с
неровными краями.
Решетка жаровни ложится прямо на
жаровню печи и убирается лишь при
чистке.

Рис. 21 Решетка жаровни для более ровного

нагревания снизу.

37 Эксплуатация Обслуживание Установка 860004-06

 УСТАНОВКА

Вода или подключение пара

Расположение Электрическое подключение

Оставьте примерно 500 мм свободного пространства Подключение к колпаку

на правой стороне печи. Пространство необходимо улавливателя испарений
для доступа к приборному шкафу печи при установке Диам. 125 мм
и обслуживании.
Рис. 22а Расположение печи с колпаком улавливателя
Если печь оснащена встроенным парогенератором,
испарений
то потребуется дополнительно еще 200 мм
пространства между стенкой и задней стороной
Вода или подключение
печи. Пространство необходимо, когда Вы будет
пара Электрическое
снимать сопловую трубу для чистки. подключение
Подключение к выводному
каналу печи

Рис. 22b Расположение печи при отсутствии

колпака для улавливания испарений
3
Подключение к вентиляционному 150-200 м /ч
50-80°С
каналу
Вентиляционные каналы и отсос должны
соответствовать чаще всего противопожарным
нормам и должны быть поэтому изолированы и
соответствовать имеющимся противопожарным
требованиям.
Воздух, который отводится в сторону через каналы
нагревает до температуры примерно в 50-80°С если
установка выполнена так, как это показано на рис. 23 Рис. 23а Подключение к выводному каналу / колпаку
или 24. Количество воздуха, которое выводится из печи улавливания пара.
3
достигает примерно 150-200 м /ч. 3
150-200 м /ч
50-80°С
Выводные каналы Рис. 23 Щель отсоса
воздуха
Чтобы запах и испарения из печи можно было прим. 100 мм
вывести из помещения, вентиляционный канал
должен монтироваться над выводным каналом печи.

Если на печи нет колпака для улавливания пара, то

вентиляционный канал ни в коем случае не должен
подключаться прямо к выводному каналу печи. Рис. 23b Подключение к выводному каналу.
Всегда следует оставлять обрыв, как это показано на 3
рисунке 23b. 150-200 м /ч
50-80°С

Колпак для улавливания испарений Рис. 24

При монтировании колпака в потолке над печью,
на печи нет необходимости монтировать отдельные
выводные каналы. Колпак должен быть примерно на
0,5 м больше наружных краев печи, чтобы он был в
состоянии улавливать запах и испарения из заслонок
печи и из ее двери.

Рис. 24 Колпак для улавливания испарений над печью.

Эксплуатация Обслуживание Установка 860004-06 38

Подключение воды
Если печь оснащена парогенератором, то к ней Технические данные парогенератора (1 шт. на
должна быть подключена вода. каждую секцию печи):
Подключение выполняется на магнитных клапанах Мощность: 1800 Вт
(Рис. 25, 26) сзади на печи.
Потребление воды: прим. 0,9 Л на один цикл
Давление воды должно быть 4-6 бар (60-85 psi). парообработки.
Чрезмерно низкое давление дает недостаточный пар.
(Макс. поток при давлении в 5 бар = 2,8 Л/мин.
Чтобы избежать сбоев в работе, важно, чтобы
трубопроводы хорошо промывались, чтобы Подача
в клапанах и в сопловой трубе не оставалось воды
загрязнений.
Если в воде содержатся загрязнения, например Парогенератора
ржавчина, то перед клапанами рекомендуется
устанавливать фильтр. Это снижает риск сбоев
работы. Подключение
G 3/8
Если в воде содержится большое количество извести,
то перед клапанами рекомендуется устанавливать
фильтр для очистки от извести, чтобы известковые
отложения не накапливались на стенках клапанов и Дренажная труба
сопловой трубы. При необходимости обращайтесь к
местному поставщику.
Сопловая труба уплотнена в месте ее подключения
к парогенератору конусной прокладкой. Поэтому Вывод
между переходной трубой сопловой трубы и пароуловителя
шестигранной головкой сопловой трубы нет Пароуловитель
необходимости в каких-либо уплотнениях.
Рис. 25 Подключение воды и дренажа

Подключение дренажа
Под сопловой трубой есть труба, оснащенная
при поставке шестигранной головкой диаметром
в 3/8". Это дренажная труба от парогенератора,
используемая для опорожнения парогенератора от
излишка воды. Магнитный
Подключение
Дренажная трубка должна подключаться к клапан
G 3/8
пароуловителю так, чтобы после каждого цикла
генерации пара производился автоматический
дренаж парогенератора (Рис. 25). Шестигранная
головка

Подсодините пароуловитель в соответствии с Сопловая

руководством по монтажу, входящим в комплект труба
Сопло
поставки пароуловителя (323834-01).
Рис. 26 Сопловая труба
ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ! Через дренажное отверстие
выплёскивается горячая вода и пар!
При неосторожности это может стать причиной
ожогов!

39 Эксплуатация Обслуживание Установка 860004-06

Подключение дополнительного пара
Если в пекарне имеется паровой котел, то печь
можно подключить к паровому котлу. Подключение
выполняется к паровому клапану сзади на печи (Рис.
27).
Пар должен быть низкого давления и давление на
подключении должно быть Макс. 0,5 бар (7 psi), в
паре не должно быть капель воды.

Для достижения оптимального результата и

высокой безопасности, перед паровым клапаном
рекомендуется смонтировать отделитель
конденсационной воды и шаровой клапан.

При подключенном внешнем паре, время

парообработки при необходимости можно продлить,
увеличив его на реле времени в приборном шкафу
печи. Паровой клапан

Подключение G 3/8 Трубопровод пара

Рис. 27 Подключение внешнего пара.

Эксплуатация Обслуживание Установка 860004-06 40

Первое включение печи

Перед пуском печи в эксплуатацию, следует
прогреть печь, чтобы сгорели остатки защитной
смазки в камере печи и влага в каменных подовых
блоках. При этом из печи будет выходить большое
количество дыма, что вполне нормально. Проверьте,
поэтому, чтобы система вентиляции помещения
работала, чтобы дым был выведен наружу.
· Поднимите температуру до 200°С. Дайте печи
постоять, примерно, 15 минут, пока температура
не достигнет заданного значения.
· Поднимите температуру до 240...250°С и дайте
печи постоять в таком состоянии около 2 часов.
После этого печью можно пользоваться.

Все секции печи могут быть прогреты одновременно.

· Когда печь будет выключена и остынет, протрите
внутренние поверхности стекол влажной
· Закройте все люки печи, откройте все задвижки тряпочкой.
установите температуру 120°С.
В ином случае налет на стекле пригорит и потом
его будет очень трудно очистить.
· Включите печь в работу с помощью главного
выключателя питания.
Вышеупомянутая процедура также применяется для
установки новых каменных подовых блоков в старых
печах более ранних моделей.
· Когда температура печи достигнет 120°С, дайте
ей постоять примерно 30 минут.
Протрите затем внутренние
поверхности стекла двери сухой тряпочкой или
бумагой. Остерегайтесь ожогов!

Пользователь обязан тщательно очистить оборудование перед его запуском в эксплуатацию. Во избежания
загрязнения используйте мягкие моющие средства для всех поверхностей, соприкасающихся с пищей. Перед
пуском в эксплуатацию пользователь обязан обеспечить тщательную очистку оборудования.

Если печь оборудуется каменными подовыми блоками после доставке, или когда
каменный подовый блок впоследствии заменяется, в таком случае очень важно соблюдать
представленные выше инструкции по нагреву.
Если каменный подовый блок нагрет слишком быстро, это может привести к его
растрещиванию и разрушению.

В малом помещении с плохой вентиляцией, во время прогревания могут сработать

дымовые детекторы!
Откройте, поэтому двери и окна, чтобы вышел дым.

41 Эксплуатация Обслуживание Установка 860004-06

 ДОКУМЕНТ
Заявление о соответствии ЕС
ПЕРЕВОД

Производитель Sveba Dahlen AB

Название предприятия

Industrivägen 8
SE-513 82 FRISTAD
Адрес

Ответственное лицо Ion Folea

Имя
Sveba Dahlen AB
Название предприятия

Industrivägen 8
SE-513 82 FRISTAD
Адрес

Настоящим подтверждает, что:

Общее название: Секционная печь
Модель: Серия "D" - D-1, D-2, D-2E, D-3, D-4:

Убедитесь, что изделие соответствует всем применимым положениям:

Директива по электромагнитной совместимости 2014/30/EU.
Директива по низковольтному оборудованию 2014/35/EU.
Были применены следующие стандарты:
EN 60335-2-36, EN 12100:2010 вкупе с действующими приложениями и
исправлениями.

Fristad 2018-02-15
Город: Дата

Подпись

Питер Ларссон (Peter Larsson) Заместитель директора

Имя Звание