Удк 663.

25 (44)
ББК 36.87
Г83

Г83 Григорьева А.А.

Вина Бургундии . - М : Издательство BBPG (ЗАО « ББ ПГ» ) ,
2010. - 3 3 6 с.: ИЛ .

ISBN 978-5-93679-119-2

В книге дается общий обзор винодельческого региона Бургундия,

приводится класси фикаuия вин этой области Франuии, расска­

зывается о самых интересных из них. Книга содержит сведения

об урожаях, гастрономические рекомендаuии и многое другое.

УДК бб3.2.5 (44)

ББК 3б.87

©Григорьева А.А., 2010

ISBN 978-5-93679-119-2. ©Оформление ЗАО «ББПГ», 2010

 Огл авлени е
От автора . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6

Пролог

Вина Бургундии: немного истории . . . . . . . . 8

Часть 1

Золо тые воrо та Бургундии:

Шабли и К """ """"." " ..30 " "

Часть 11

Кот-де-Нюи, север «золотого

ск лона» Кот-д'Ор . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60
Глава 1

Марсанне и Фисен . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64
Глава 2

Жевре-Шамбертен . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73
Глава 3

Море-Сен-Дени . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 87
Глава 4

Шамболь-Мюзиньи и Вужо . . . . . . . . . . . . . . 97
Глава 5

Вон-Романе и Флаже-Эшезо . . . . . . . . . . . . 107

Глава 6

Нюи-Сен-Жорж и окрестности . . . . . . . . . 129

3
Часть 111

Кот- де- Бон, юг «золотого

ск лона» Кот-ДОр . . . . . . . . . . . . . . . . 148
Глава 1

Пернан-Вержелесс, Алое-Картон и Ладуа-

Серриньи . . . . . . 151
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Глава 2

Шоре-ле-Бон, Савиньи-ле-Бон и Бон . . . . . . . . 167

Глава 3

Поммар, Вольне, Мёрсо и окрестности . . . . 197

Глава 4

Пюлиньи-Монраше
и Шассань-Монраше . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 225
Глава 5

Сен-Ромен, Сент-Обен, Сантене

и Маранж . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 243
Часть IV

От Шалона до Макона . . . . . . . 256

Глава 1

Кот-Шалоннез . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 259
Глава 2

Маконне . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 275
Часть V

Божоле:
невероя тное преображение
бед н ого родс твенни ка . . . . . . . . 292

Приложения . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 314
Таблица миллезимов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 314
Основные термины . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 315
Указатель бургундских АОС и вин . . . . . . . . . . . . 319
Указатель винодельческих хозяйств и виноделов
Бургундии . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 329
Список литературы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 333
Б лагодарности . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 335
 От автора
п исать о Бургундии - как ходить
по болоту - нет-нет, да и завяз­
нешь. Три разных написания одного и
того же виноградника в разных
источниках, четыре разных названия
одного и того же винодельческого
хозяйства, и это только самое про­
стое, что приходилось регулярно про­
верять, проверять и еше раз прове­
рять. Я прошу прошения у всех, кто
ждал эту книгу раньше. Когда-то мы
очень самонадеянно планировали, что
она выйдет вместе с первым изданием
моей книги о винах Бордо. Впрочем,
друзья в Бургундии, заслышав, что
«Вина Бордо» уже несколько лет как
изданы, а «Вина Бургундии» все еше
в проuессе, только посмеялись: «Ну,
правильно, надо же сначала потрени­
роваться на чем-нибудь попроше». Я заняться виноделием по-своему, и вот
продолжала делать маленькие откры­
тия на протяжении всей работы над
этой книгой и уверена, что как только
6
«Вина Бургундию> будут напечатаны,
обнаружу еше массу новых ф актов,
которые надо было бы непременно
вставить в это издание. Но тут уж
ничего не поделаешь.
В Бургундии виноделы неотдели­
мы от своих виноградников, их
корни, как и у лоз, уходят глубоко­
глубоко. Столетние семейные исто­
рии тесно переплелись и перепута­
лись с историей виноградников, а
любое серьезное изменение в семей­
ной жизни винодела сказывается на
его винах. Иногда приходится неожи­
данно расставаться со своими люби­
мыми лозами из-за того, что кто-то в
семье захотел получить свою долю
имушества деньгами или, наоборот,
дети выросли и теперь хотят каждый
уже нужно делить собранный за всю
жизнь по участку семейный вино­
градник. Винодельческие хозяйства

то расширяются, то дробятся, и каж­
дая новая метаморфоза влечет
за собой изменение гаммы вин хозяй­
ства, потерю поммара и обретение
вольне и т.п . Впрочем, «Вина
Бургундии» ни в коей мере не пре­
тендуют на всеохватность. Сразу пре­
дупреждаю, что здесь упомянуты
далеко не все достойные винодельче­
ские хозяйства Бургундии и перечис­
лены далеко не все вина упомянутых
хозяйств (зато, по возможности, при
первом упоминании хозяйства при-
водится среднее количество бутылок,
производимое им в год, чтобы был
понятен примерный масштаб) .
У этой книги другая задача - введе­
ние в весьма и весьма непростой
предмет и первая помошь в ориента­
uии на местности среди 33 гран крю,
570 первых крю, 44 коммунальных и
23 региональных АОС Бургундии.
Мне бы очень хотелось перечис­
лить поименно всех, кто помогал мне
в работе над этой книгой долгие
6 лет, но это, к сожалению, невоз­
можно. Так что ограничусь тем, что
скажу огромное спасибо безотказ­
ным друзьям из Бона: Корине Жакен
(Corine Jacquin) из компании DIVA,
Димитри Базасу (Dimitri Bazas) и
Пьеру Мёрже (Pierre Meurget) из
негоuиантского дома «Шампи»
(Champy) , а также Лорану Клеману
(Laurent Clёment) из симпатичной
бонской гостиниuы «Бельвю» (Bel­
levue), который не только с энтузиаз­
мом возил меня по виноградникам и
виноделам, до которых я не смогла бы
Вина Бордо: немного истор ии
добраться сама, но и отснял для этой
книги немало прекрасных пейзажей
Кот-де-Бона, когда мой фотоаппарат
сломался.
Я также благодарю главную орга­
низаuию бургундских виноделов и
виноградарей ВIVB (Bureau lnter­
professionnel des Vins de Bourgogne) ,
которая помогла мне· в устройстве
нескольких очень важных встреч и
безвозмездно предоставила для этой
книги карты бургундских виноград­
ников, и винодела-картографа Силь­
вена Питьо (Sylvain Pitiot) из Домена
дю Кло-де-Тар, который подарил мне
для работы свою книгу Les Viпs de
Bourgogne с подробными картами
бургундских гран крю и первых крю.
Спасибо друзьям в России,
Франuии, Англии и Канаде, компании
«Уайтхолл» , которая организовала
мою первую поездку в Бургундию, а
также терпеливым сотрудникам
Издательства BBPG. И , конечно,
отдельное спасибо моей замечатель­
ной семье, без неусыпных пинков и
жизнерадостной поддержки которой
эта книга, наверное, еше так бы и не
была закончена.
В Бургундии существует поверье,
что каждый год, заканчивающийся
на «9 » , - это удачный миллезим,
будем надеяться, что это распростра­
нится и на мою книгу, и первая книга
по Бургундии, написанная на рус­
ском языке , принесет любителям
бургундского немало радостей .
Октябрь 2009 z.
7
 Бургундия и ее пять
винодельческих областей

CHATILLONNAIS

PARIS

\cнABLIS
Области AUXERRE ��CНAТILLON SUR SEINE

- ��: 3� ь
nd Auxerrois
DIJDN
• NU!TS sr GEORGES

-
� BEAUNE
Cбte de Nuits CНALON SUR SA(JNE

Сбtе de Вeaune ; мАСОN

- Сбtе Chalonnaise LYON

MЭ.coonais

Классификация бургундских вин

Aegional AOC's

-
Village and Premier Cru AOC's �
BURGUNDY WINES
- Grand Cru AOC's
1 ООО years of heritage www.burgundy-wines.fr
 Про л ог

ВИНА БУРГУНДИИ:
НЕМНОГО ИСТОРИИ
П ролог
к то не рискует - тот не пьет бур­
гундского, в наше время это куда
более актуально для истинных люби­
телей вина, чем всем известная пого­
ворка о шампанском. Найти достой­
ное шампанское в магазинах послед­
ние несколько лет не проблема, а вот
что касается хорошего бургундско­
го . У такого положения дел несколь­
. годом uена виноградников Бургундии,
ко причин.
Во-первых, плошадь виноградни­
ков Бургундии, даже если к 9 тыс. гек­
таров, расположившихся в самом
сердuе провинuии - на склонах доли­
ны Кот-д'Ор, - прибавить 6 тыс. гек­
таров Шабли и l3 тыс. гектаров вино­
градников Шалона и Макона, соста­
вляет всего около четверти плошали
виноградников Бордо (120 тыс. гекта­
ров), соответственно, и вин здесь про­
изводят примерно в 4 раза меньше .
Во-вторых, лучшие виноградники в
Бургундии очень раздроблены и поде­
лены межлу владельuами на куда более
скромные, чем в Бордо или других
регионах Франuии, участки. Так, пло­
шадь виноградника Кло-де-Вужо (Clos
de Vougeot - одно из бургундских гран
крю) составляет около 50 гектаров -
это в 2 раза меньше чем у знаменитого
бордоского Шато Лафит-Ротшильд,
однако Кло-де-Ву-жо поделен межлу
80 (плюс-минус) владельuами, в отли­
чие от пребываюшего в одних руках
виноградника Шато Лафит.
Разумеется, у каждого из этих
80 счастливuев свои планы на урожай
Правда обработка эт г вин градника, сбор вин града и собстве
* о о о о
одной из лучших негоциантских компаний Бургундии, домом Жозе Лруэн.
10
драгоuенного винограда: кто-то про­
дает его негоuиантам, кто-то сам дела­
ет вино, не особенно заботясь
о качестве (гран крю Кло-де-Вужо
раскупят и так, и по немалой uене),
а кого-то, наверняка, в конечном
счете заботит только выгодная пере­
продажа своего участка (с кажлым
в особенности престижных, только
растет) . В результате тех, кто сам про­
изводит достойное Кло-де-Вужо ,
гораздо меньше, чем могло бы быть,
да и у лучших виноделов бургундское
под этим названием выходит совер­
шенно разное (ведь у кажлого свой
стиль) и в весьма ограниченном коли­
честве. Похоже обстоят дела и
с прочими прославленными винами.
Например, за год бургундского гран
крю Монраше с той, кстати сказать,
наибольшей части этого виноградни­
ка, которая принадлежит семье мар­
киза де Лагиш* (Marquis de Laguiche),
производят всего около 600 яшиков
бутылок, тогда как за то же время бор­
доское Шато д'Икем выпускает около
1 7 тыс. яшиков раритетного сотерна.
Неудивительно, что в силу своей ред­
кости, хорошее бургундское в среднем
стоит дороже хорошего бордо.
В-третьих, насышенность велико­
лепного терруара Бургундии минера­
лами не компенсирует того , что
Бургундия - самая северная зона про­
изводства великих красных вин
Франuии со всеми вытекаюшими
нно производство вина - все это осуществляется
ф

Розы, побитые июньским zрад0лt на бурzундски.х виноzраднuках
последствиями: весенними заморозка­
ми, летними градами, периодически­
ми ливнями в период урожая и т.д.
Конечно, от этого страдают лозы
не только Пино Нуара, но и Шардоне,
тем не менее для красных сортов вино­
града, созревающих, как правило,
парой недель позже и, следовательно,
подвергающихся большему метеороло­
гическому риску, проблема своевре­
менной спелости стоит особенно
остро. Немало хлопот местным вино­
делам доставляет и главный красный
сорт Бургундии Пино Нуар - самый
деликатный и своенравный из знаме­
нитьrх красных сортов винограда,
отнюдь не отличающийся неприхотли-
Вина Бургундии: немного истории
Вход на вuноzрадник zран крю Монраше Маркu-де-Лаzиш
востью Каберне Совиньона или Мерло.
В-четвертых (логическое следствие
трех вышеупомянутьrх обстоятель­
ств), здесь, как нигде во Франции,
важен производитель - человек, кото­
рый делает вино, справляясь с пре­
вратностями погоды, умеющий под­
черкнуть достоинства крю и терруара.
Тот, кто покупает в магазине бургун­
дское наугад, не обращая внимания на
производителя, имеет гораздо больше
шансов приобрести малоинтересное
вино, чем тот, кто покупает наугад
бордо по примерно такой же uене.
Выбор бургундского требует вдум­
чивого отношения к делу: обычное
среднее бургундское вряд ли произве-
11
Бурzундская поч ва, скудна я, но насыщенная минераJiам и

дет впечатление на человека неподго­ чтобы в нашей жизни появилось

товленного, и вообще к познанию
бургундских вин стоит приступать,
хотя бы немного натренировав свой
вкус на других винах. Это не то вино,
которое надо покупать «чтоб было на
столе » , просто бездумно пить его для
утоления жажды не имеет смысла.
Хорошие (что необязательно означает
самые дорогие) вина Бургундии могут
предоставить внимательному любите­
лю вина возможность испытать неза­
бываемые ощущения.
И наконеu, в-пятых, добавим ко
всем предыдущим обстоятельствам те
трудности, которые надо преодолеть,
хорошее бургудское. Как это ни пара­
доксально, бургундское далеко не
всегда хорощо себя проявляет вдали
от родины* . Идентичные бутылки
одного и того же замечательного
винодела, с одним и тем же вином,
одного и того же года урожая, проде­
густированные одна в Бургундии,
а другая, например, в Москве, могут
показаться пробующему их одному
и тому же человеку соверщенно раз­
ными.
На состояние вина (особенно
такого тонкого, как бургундское) дей­
ствительно влияет множество факто-

"' Как в хрестоматийно й истории с хлебом, когда выяснилось, что , для того чтобы выпечь хлеб, абсолютно илентич­

ный образну, не об ходим в о здух той страны, в которой был испечен оригинал.

12

ров. Как долго и в каких условиях его
везли к месту назначения7 Как его
хранили? Имеет значение даже пого­
да, в которую его пробуют (напри­
мер, в грозу многие вина «закры­
ваются», то есть временно теряют
свой букет). Да и сам человек никогда
не-чувствует себя одинаково, а значИт,
в разное время воспринимает все хоть
немного, но по-другому. Конечно,
лучше всего пробовать бургундское
именно на его родине, так что, если
представится такая возможность,
непременно ей воспользуйтесь - это
Классич еское бурzундское - плоть от плоти своеzо
терруара
Вина Бургундии: немного истории
лучшее введение в предмет «вина
Бургундии», особенно в сопровожде­
нии местной кухни - одной из луч­
ших во Франции.
Однако, несмотря на все вышепе­
речисленные сложности, бургундское
вот уже многие века занимает почет­
ное место среди самых драгоценных
и востребованных вин мира. Его
горячие поклонники (причем мно­
гие, как, например, Александр
Сергеевич Пушкин, так никогда и не
побывавшие во Франции) прославля­
ли его по всем странам во все эпохи.
Так откуда же взялась такая извест­
ность, и чему мы обязаны феноме­
ном бургундского 7 И почему от
Дижона до Шалона, на узкой полосе
виноградников Кот-д'Ора (буквально
«ЗОЛОТОЙ СКЛОН>>), в наши ДНИ цар­
ствуют только два сорта винограда -
Пино Нуар и Шардоне7
Началось все, разумеется, еще
в античности - во времена римской
колонизации тогдашней Галлии, тепе­
решней Франции. То ли галлы, кото­
рые несколькими веками раньше засе­
лили север И талии и даже попытались
взять Рим (по мнению римских исто­
риков, привлеченные исключительно
местным виноделием), в конечном
счете распространили культуру вино­
градной лозы по обе стороны Альп, то
ли римские легионы поспособствова­
ли развитию виноградарства на тер­
ритории Галлии, но уже в I веке н.э.
римлянин Плиний в своей «Естест­
венной истории» отметил морозоу­
стойчивость и темный цвет ягод мест-
13
П ролог
ной лозы vitis allobrogica, растушей во
владениях кельтского племени аллоб­
рогов вдоль Роны. Смолистые вина
из винограда этой лозы поставляли
даже в Рим, а младший современник
Плиния язвительный поэт Марuиал
нахваливал их в одной из своих эпи­
грамм. Северными соседями аллобро­
гов и, вероятно, потребителями
их вин были эдуи, племя, которое
жило на территории современной
Бургундии и скорее всего тоже зани­
малось виноградарством по соседско­
му образuу.
Неизвестно, как сказался на мест­
ных виноградниках печально знаме­
нитый указ* римского императора
Домиuиана (конеu I века н.э . ) о
вырубке половины виноградников в
римских провинuиях и прекрашении
посадок новых виноградников на тер­
ритории Италии. Через пару веков
этот указ отменил император-сель­
скохозяйственник Проб, по словам
историков, наполнивший Галлию
виноградниками. Однако всего спустя
несколько десятилетий, в 312 году,
жители города Отен в приветствен­
ной речи-панегирике, жалуясь на бед­
ность императору Константину, гово­
рили, что их виноградники (в районе
будушего Кот-д'Ора) слишком старые,
лозы настолько переплелись корнями,
что работать с ними нет никакой воз­
можности, и винограда они приносят
крайне мало, что плохо влияет на спо-
* Указ, вызванный в первую очередь заботой о сохранении земель под зерновые культуры и избавлении государства
от моря дешевого дрянного вина с земель, куда лучше пригодных лля зерновых.
нии площадей пол виноградниками выпускали и 1·ерuоги Бургундские.
14
собность граждан своевременно и в
полном объеме выплачивать в казну
налоги. Так что непохоже, чтобы
виноградарская традиuия в этих
местах серьезно прерывалась. К тому
же археологи утверждают, что со
П века н . э. здесь исчезают следы
импортных винных амфор, из чего
они делают вывод, что кельты и рим­
ляне перешли на локальное вино
в местных емкостях - дубовых боч­
ках, которым предстояло сыграть
столь важную роль в винодельческой
истории, в частности в развитии
мирового виноделия второй полови-
ны ХХ века. Несмотря на дальнейшие
исторические перипетии: появление
германского племени бургундов,
которые, пользуясь слабостью
Римской империи, основали здесь
свое uарство, захват бургундского
uарства франкской династией
Меровингов и пр., - потомки кельтов,
римлян и германиев продолжали воз­
делывать виноградники в деревнях
Бургундии (это название прочно
закрепилось за регионом, хотя uар­
ствование самих бургундов длилось
всего около века). О виноградниках
и вине говорят многие христианские
тексты той эпохи: так, в житии
Св. Жермена (380-448 гг.), уроженuа
и покровителя Осера, расположенно­
го неподалеку от Шабли, упоминают­
ся роскошные виноградники его
родителей, а Григорий Турский в
В дальнейшем указы об ограниче�

Ле zендарное вино Бурzундии Кортон-Шарлемань требует длительной выдержки в ви11ном поzребе
своей «Истории франков» (Vl век)
отмечает высокое качество* бургун­
дских вин с холмов к западу от
Дижона (собственно север Кот-д'Ора).
Развитие в Бургундии христиан­
ства только улучшило бургундские
виноградники. Монастыри и uеркви
получали от мирян в дар участки
земли и засаживали их отборными
лозами, нередко им доставались
в наследство и уже сформировавшие­
ся виноградники. Так, Карл Великий
(Charlemagne) в 775 году подарил
uеркви бургундского города Сольё
свой виноградник - ныне ядро вели­
колепного гран крю Кортон-
* Поего м нению, он и не уступают легендарном у рим ско му фалернс ком у - в ыс шая похв ала, кот оро(1 м ож ет удо­
стоиться в ино от автора с класснческим образ ованием .
Вина Бургундии: немного истории
Шарлемань (Corton-Charlemagne) . Но
самый важный этап истории бургун­
дского виноделия связан с историей
аббатства Сито (Citeaux).
У этого винодельческого подъема
есть и начало отсчета - Рождество
l 098 года, когда герuог Бургундский
пожертвовал участок земли только
что основанному аббатству, затем
последовал еше один дар - небольшой
виноградник в Мёрсо. Дальше земли
будущих гран крю и первых крю (от
Кло-де-Вужо до Поммара) от герuогов
Бургундских и менее высокопостав­
ленных мирян посыпались как из рога
изобилия: владения Сито непрерывно
15
 Бе.лая кладка. Каменные стены .между виноzрадн и­
ками - нас.ледие .монахов -цистерциа нцев

Шамбертена, виноградники которого

в основном делили между собой
дижонское бенедиктинское аббатство
Сен-Бенинь и самое значимое
в Европе бенедиктинское аббатство
Клюни, расположенное под Маканом.
Монахи Сито, принадлежавшие
к новообразованному ордену uистер­
uианuев*, соблюдали жесткую аскезу и
трудились на своих землях не покладая
рук: они обрабатывали почву, занима­
расширялись вплоть до XIV века. лись селекuией лоз, ставили многочис­
Этому аббатству принадлежали участ­ ленные винодельческие опыты и возне­
ки всех будуших знаменитых вино­ сли репутаuию бонского вина (тогда
градников Кот-д'Ора, кроме разве что было принято называть вина Кот-д'Ора,

•От латинского названия Сито - Cistercium. Uистерuианuев называли также 4<6елыми» монахами (по uвету рясы) в
противоположность 4<Черным» монахам-бенедиктинuам, к тому времени погрязшим в пьянстве, обжорстве н лени,
что собственно и послужило поводом мя образования нового монашеского ордеиа . Очень скоро uистерuианuы
стали называться еще и бернарлинцами по имени Св. Бернара Клервоского, великого аскета и мистика, пришед­
шего в Сито с группой единомышленников через несколько лет после его основания и направленного затем осно­
вывать аббатство Клерво в Шампани. Именно он в 1 1 1 9 голу разработал строжайший устав uистерuианского орде­
на на основе ужесточенного устава Св. Бенедикта.

16

по названию его главного городка Бон,
Beaune) на новую высоту. Именно они
определили граниuы многих современ­
ных участков-крю (в Бургундии их
чаше принято называть словом
«КЛИМа», climat) и их названия, а неко­
торые низкие каменные стены между
ними - характерная деталь современ­
ных бургундских виноградников - сох­
ранились со времен расuвета ордена.
Uистерuианuы настолько тонко чув­
ствовали разниuу двух соседних тер­
руаров, что некоторые исследователи
считают, что они даже пробовали
почву различных участков на вкус.
Что касается сортов винограда,
которые использовались в Средне­
вековье на бургундских виноград-
Сбор виноzрада , из средневековой бур zундскоi.i
рукописи
ЪОQ
.PVJE е oJtv...PJPJ.Uf
fokr.�m.Шtr� V ccnumuЬcn1Jn.
atttmt""·tmиfaui dce1fФfi uetaaf
Вина Бургундии: немного истории
никах". Весьма вероятно, что уже
монахи из Сито, основавшие аб­
батство Понтиньи, начали высаживать
в Шабли Шардоне, где этот сорт вино­
града до сих пор известен как Бонуа
(«бонский»), но документальных под­
тверждений этому не сохранилось.
А вот Пино впервые упоминается в
1 3 7 5 году: герuог Бургундский
Филипп Смелый отправился в Брюгге
с дипломатической миссией, захватив
с собой на период пребывания вдали
от родины примерно 2,5 тыс. литров
бургундского красного вина из Пино.
В 1 394 году в Сен-Бри, по сосед­
ству с Шабли, парнишка-сборшик был
сгоряча убит хозяином виноградника
за смешение в одной корзине изыскан­
ного Пино с дешевыми сортами вино­
града, в том числе Трессо. В 1395 году
заботу о чистоте Пино проявляет в
своем указе уже сам герuог
Бургундский Филипп Смелый, опол­
чившись на начавший распростра­
няться по Бургундии сорт Гаме, кото­
рый был в 4 раза урожайнее Пино, но
лишен его тонкой структуры. Он
называет Гаме «tres-mauvais et tres des­
loyal plant» («весьма дурное
и предательское растение») и предпи­
сывает выкорчевать лозы Гаме везде,
где они посажены, справедливо опаса­
ясь за качество и репутаuию своих зна­
менитых бургундских вин, если доля
незамысловатого «деревенского» вино­
града в бургундских виноградниках
возрастет. Однако к тому времени бур­
• гундские виноградари едва оправились
от эпидемии печально знаменитой
17
Пролог
Черной Смерти - чумы середины
XIV века, которая за несколько лет
унесла жизни около одной трети насе­
ления тогдашней Европы (почти
25 млн. человек). Особенно пострада­
ли города и монастыри, так в Боне
после чумы не осталось ни одного свя­
шенника, а на виноградниках (боль­
шая часть которых обрабатывалась
монастырями) катастрофически не
хватало рабочих рук, так что неудиви­
тельно, что Гаме, приносивший высо­
кие урожаи при минимуме ухода, при­
жился в Бургундии, несмотря на все
запреты. Внуку Филиппа Смелого
Филиппу Лоброму даже 60 лет спустя
приходилось настоятельно напоми­
нать виноградарям о запрешении
добавлять Гаме в бонские вина и о
принципе лучше меньше, да лучше.
Тем не менее на периферии Кот�д'Ора
Гаме продолжал процветать еше мно­
гие века, а в ХХ веке стал одной из
главных причин звездного взлета вин
Божоле на южных рубежах Бургундии.
Однако сила лучших бургундских
вин всегда была в качестве, а не
в количестве. Уже в XIV веке бонское
вино широко используют на ко­
ронациях французских королей, а
знаменитый поэт Эсташ Лешан в
своей балладе просит, чтобы бургун­
дское (из винограда Пино, как он
уточняет) помогло ему забыть кислоту
модных тогда парижских вин.
С ростом богатства и влияния
герцогства Бургундского росла и Элеоноры Аквитанской. Бургундским
популярность бургундского вина.
Злые языки (в частности Петрарка)
18
утверждали, что знаменитое, растя­
нувшееся на 70 лет пребывание рим­
ских пап в Авиньоне в том же
XIV веке связано с великолепным бон­
ским вином, которым герцоги
Бургундские и бургундские монасты­
ри предусмотрительно снабжали
погреба авиньонского дворца. И хотя,
по легенде, именно в ту эпоху был
заложен знаменитый виноградник
Шатонёф-дю-Пап у новой загородной
папской резиденции, папы все равно
предпочитали бонское вино и даже
официально запретили аббатству
Сито поставлять свое бонское в Рим.
Несмотря на удачное расположе­
ние Кот-д'Ора - перекресток торго­
вьrх путей из Северной Европы в
Южную и из Восточной в Западную, -
поначалу дорогого уже тогда бургун­
дского экспортировали совсем немно­
го, и в основном оно попадало
в королевские погреба. Например,
в Англию его поставляли с XII века,
так для короля Иоанна Безземельного
в 1 2 1 2 году было закуплено З58 бочек
вина, из которьrх бургундских (тогда
их называли винами Осера) было
26 бочек, германских - 3, анжуй­
ских - 8, бочек с винами Орлеана и
окрестностей Парижа - 54, а бочек
гасконского вина - цельrх 267, что
неудивительно, учитывая, что Гасконь
в ту пору принадлежала английской
короне - в результате брака родителей
Иоанна Генриха II Плантагенета и
также по-прежнему пользовались в
дипломатических целях: например,
 Вина Бургундии: немного истории

король Франuии Людовик Xll ваются от вина и веселья.

в 1512 году послал Якову IV О, разумеется, это наносит обшеству
Шотландскому 36 бочек красного невыносимый ушерб; исчез товари­
бонского вина в знак своего благорас­ шеский дух веселой шутки, который,
положения. бывало, пенился над стаканом добро­
Некоторая «демократизаuия» бур­ го бургундского...»
гундского начинается с XVII века, А между тем неумолимо при­
когда это вино наконеu попадает на ближалась Франuузская революuия,
стол к частному потребителю. в результате которой заботливо
Джонатан Свифт в 1755 году с чув­ ухоженные монастырские виноград­
ством пишет об угошении бургун­ ники - основной источник хорошего
дским в трактире. А у Ричарда бургундского - будут наuионализи­
Шеридана в его «Школе злословия» рованы и распроданы на республи­
(1777 год) отвергнутое ханжами бур­ канских аукuионах, так же как и сами
гундское - непременный спутник здания монастырей: после народных
искреннего дружеского обшения: глумлений они будут переоборудо­
«Они предаются всем решительно ваны под различные технические
роскошествам стола, но воздержи- постройки.
Знаменитая бургундская раздроб­
ленность возникла не в последнюю
Объявление о выставлении на продажу
национШ1изuрованных виноzрадников аббатства очередь благодаря революuии, кото­
Сито рая привела к разделению обширных
монастырских виноградников и уходу

VENTE их в частные руки. Немаловажную

роль также сыграл и играет до сих
DE BIENS NATIONAUX.
пор принятый в 1804 году и регули­
Р R Е М IЕ R Е А F F I С Jf Е.
рующий гражданские права Кодекс
Наполеона, согласно которому иму­
щество в равных долях наследуется
всеми детьми главы семьи, в результа­
те чего семейные виноградники регу­
лярно дробятся на все более мелкие
участки.
Ответом на этот проuесс стал рост
и проuветание негоuиантских домов,
которые поначалу скупали вина у кре­
стьян-виноделов, объединяли вина
одной местности воедино, бутилиро­
вали и продавали своим клиентам.

19
Зн аменитое бур �ундское цистерцианское
аббатство Фонтене , е прошлом бумажн ая
фабрика семьи Мон �о.льфьер, ныне частное
0J1адение-музей под за щитой ЮНЕСКО и при
ф инансовой поддержке не �оц иантско �о дама Бушар

И хотя дом Шампи (Champy) был

основан еше в 1720 году и многие
другие компании зародились еше до
Франuузской революuии, подлинный
бум негоuиантских домов пришелся
на XIX век. Впрочем, «великолепная
пятерка» бургундских негоuиантов
стяжала немало славы в ХХ веке:
имена Жозеф Друэн Qoseph Drouhin) ,
Луи Латур (Louis Latour), Луи Жадо
(Louis jadot) , Шансон (Chanson)
и Бушар (Bouchard) стали известны
любителям бургундского во всем
мире. Политика негоuиантских домов
со временем изменилась, помимо
всего прочего многие из них владеют
собственными виноградниками,
а вместо уже готового вина негоuи -
анты теперь гораздо чаще покупают
только что собранный виноград (или
на худой конеu виноградное сусло),
чтобы можно было полностью кон­
тролировать винодельческий проuесс.
В последние годы набирает силу
также тенденuия лучших негоuиантов

20

не просто покупать урожай,
а арендовать виноградники uеликом,
в результате они сами отвечают
за качество выращенного своими
силами винограда (90% успеха буду­
щего вина), а любители бургундского
только выигрывают. Бургундское
от негоuиантов нередко единствен­
ный доступный вариант благодаря
несоизмеримо более высокому, чем у
независимых виноделов, объему про­
изводства, так что эти перемены в
политике и переход многих негоuиан­
тских вин на другой уровень очень
радуют. Однако не будем забегать впе­
ред, вернемся к бургундскому и его
месту в мире несколько веков назад.
В Россию бургундское, по некото­
рым данным, попало даже раньше
бордо*. Так, в некоторых допетров­
ских источниках упоминается «рома­
нею> (возможно нынешнее гран крю
Романе-Конти), но этот вопрос требу­
ет отдельного изучения. С XVIII века
бургундское наряду с другими евро­
пейскими винами становится тради­
uионным вином светских застолий.
другой разговор, насколько высоким
было качество поставляемого
в Россию в те времена бургундского.
Автор «Истории Государства
Российского» Н.М. Карамзин во
время своего путешествия по Европе
в 1790 году пьет в Маконе «бургон­
ское густого темного uвету», мало
похожее на то, что он пил в России с
тем же названием. Тем не менее
* Петровские времена.
** Здесь и далее в русских дореволюшюнных uитатах авторская орфография сохранена .
Вин а Бургундии: немного истории
в России бургундское очень uенили.
Так, Пушкин пишет о необходимости
соблюдать великий пост в кишинев­
ской ссылке в послании к приятелю
от 1821 года, в первую очередь тоскуя
по хорошему бургундскому и бордо:
Однако ж zордый мой рассудок
Мое раскаянье бранит,
А мой ненабожный желудок
((ПомUJ1уй, братец - zоворит, -
Еще коzда бы кровь Христова
Была хоть, например, лафит ..
Иль кло-д-вужо**, тоzда б н и слова,
А то - подумай, как смешно!
С водой молдавское вино».
Но я молюсь - и возды.хаю. .
Крещусь, н е внемлю сатане . . .
А все невольно вспоминаю,
Лавыдов, о твоем вине . .
Правда, знаменитые бургундские
тех лет в основном были красными, за
одним немаловажным исключением -
шабли. Первый совет Пушкина
собирающемуся приехать в Михай­
ловское собутыльнику Соболевскому
(1826 год) - запастись вином, «ибо
порядочного нигде не найдешь». Среди
этих вин должно оказаться и шабли,
так как Пушкин рекомендует использо­
вать его при варке ухи (по франuузско­
му способу au Ыеu) в Яжельбиuах, на
первой станuии после Валдая:
Поднесут тебе форели!
Тотчас их варить вели,
21
П ролог

Как увидишь, посине.ли, - десятилетий немного изменилось, да и

Влей в уху стакан Шабли.
Не последнюю роль в росте попу­
лярности бургундских после войны
18 12 года сыграла пресловутая
любовь Наполеона Бонапарта к шам­
бертену и мода копировать привычки
великих. На нее ссылается
В.С. Филимонов в своей поэме
<<Обед» (18З2 год), описывая подачу
нескольких знаменитых бургундских
после разнообразных пирогов и мака­
ронных блюд на обеде в честь победы
над Наполеоном:
Мы здесь чужим дав блюдам место,
Меж блюд, любимых на Руси,
Запьем свое, чужое тесто
Иль шамбертенем, uль буси*,
Или вольнеем, uль помаром.
Друзья! Наполеон недаром
Пивал бурzонское одно -
Глубокомыслия вино!
Он же упоминает желательный воз­
раст («бургонское середних леТ») и
температуру ( пепло для красных,
белым - холод») вина при подаче. Это
же рекомендуется в профессиональной
литературе, «Альманахе гастрономов»
(1852-1855) И.М. Радеuкого. Однако
сочетание блюд с вином за несколько
выбор вин стал гораздо шире, в частно­
сти, появились редкие белые бургун­
дские вина, такие как Монраше: «За
холодным: шабли, эрмитаж**, монтра­
ше, За блюдами рыбными бургонское:
макон, бон, пети-виолет***, нюит,
шамбертен, эрмитаж, романе, рише­
и бург, сен-жорж, кло-де-вужо, помар».
Е. Молоховеu (еше несколькими
десятилетиями позже) советует пода­
вать после рыбы уже не красные вина
как Радеuкий, а только различные
белые: сотерн, рейнвейн, мозелъвейн,
шабли, бургонское и пр. Красное бур­
гундское сберегается для завтрака:
макон и волънау по l р. 15 к., а также
нюи (для детей) за l р. 50 к.
Загадочное детское нюи - возможно,
родственное «киндер-балъзаму»,
который с переклеенной этикеткой от
нормального бугундского пьет
незадачливый Карандышев в «Беспри­
данниuе» А.Н. Островского. Вообше­
то хорошее бургундское стоило доро­
же, вот, например, расuенки с празд­
нования 25-летия мужского москов­
ского хора (1874-1899): шамбертен -
2 р. 75 к. (полубутылка l р. 45 к.), а
лафит несколько дешевле - 2 р 60 к.
(1 р. 40 к. полубутылка). Так что, как
показывает зарисовка Чехова «В ваго­
не», кичиться любовью к бургундско-

* В озможно, забытое ныне к рас ное вино городк а Бюс и (Buxy) , расположенного в рай оне Кот-Шалоннез,
в настоящ ее время здесь в к оммуне Монтаньи-ле Бюси производят тольк о б елое Монтаньи (АОС Montagny) , а
к огда-то к ак б елые, так и к рас ные вина этого района продавались к ак Кот-де-Бюси (Cбte-de-Buxy).
* * Интерес но, что ронский эрмитаж (если это действительно он) попадает в спис ок бургундских вин.
* * *Подроб нее про это вино узнать не удалос ь . В ероятно, это что-то из вин Вон-Романе, знаменитых тонами аро­
мата фиалок (фр. violette) в своем изысканном букете, название здес ь п ередано с ис кажением , в озм ожно, име­
ется в в иду что-то типа «фиалоч ка».

22
 Вина Бур гундии : немного истории

му могли себе позволить только очень и Облонского в романе Л . Н. Толстого

богатые люди:
- Сосед, сигарочку не угодно ли7
- Merci. Великолепная сигара!
Почём такие за десяток7
- Право, не знаю, но думаю, что из
дорогих.. гаванна ведьl После буты­
лочки Эль-де-Пердри*, которую я толь­
ко что выпил на вокзале, и после
анчоусов недурно выкурить такую
сигару. Пффl. Теперь, знаете ли,
недурно бы после этой сигары рей­
нского выпить.. Шлос-Иоганис-берга,
что ли, № 85 1/2**, десятирублёвый..
А7 Или красного . . . Из красных я пью
Кло-де-Вужо-вье-сеп*** или, пожалуй,
Кло-де-Руа-Кортон****. Впрочем,
если уж пить бургонское, то не иначе
как Шамбертен № 38 3/4. Из бургон­
ских оно самое здоровое..
- Извините, пожалуйста, за не­
скромный вопрос: вы, вероятно, при­
надлежите к здешним крупным земле­
владельцам, или вы .. банкир7
- Не-ет, какой банкир! Я пакгауз­
ный надзиратель W-й таможни..
Ни одно светское событие не про­
ходило без бургундского. За празд­
ничным ресторанным обедом Левина
«Анна Каренина» Облонский заказы­
вает классическое шабли к устрицам
и снова шабли - к тюрбо в сливочном
соусе, отменяя предложенное немно­
го старомодное сочетание: красное
нюи к рыбе - в стиле Радецкого. Ну
а к началу ХХ века шабли становится
совершенно незаменимым не только
на столе, но и в поэзии Серебряного
века, символизируя пленительную
роскошь мира вешей и сочетаясь то
с поджаренной булкой и спелыми
вишнями, как у Михаила Кузмина
(что вызвало бы обморок даже у само-
ГО раскрепошенного сомелье),
то с икрою паюсною, рябчиком и
стерлядью, как у Игоря Северянина
(для более полного декаданса не хва­
тает разве что ананасов).
В то время как в России и в Европе
слава и востребованность бургундско­
го, казалось бы, достигли величайших
высот, в самой Бургундии дела обстоя­
ли далеко не так радужно. На бургунд­
ские виноградники, как и на осталь­
ные знаменитые виноградники
Европы из Америки прибыла филлок­
сера. И если распространявшийся по

* Буквально «глаз к уропатк и » (oeuil de perdrix) - один из видов популярного в то время вина, вполне возм ож­
но, бургундск ого происхождения (упоминается так же у Ралеuк ого) , название указывает на его неопределен­
но рыжеватый u вет_ В Бург ундии в середине ХТХ века вплоть до ч етверти каждого виноградник а с П ино
Нуаром заним али также светлые сорта винограда: Пино Блан, П ино Гри и др. В результате многие классиче­
ские бургундск ие им ели светло-красный, иногда даже рыжеватый uвет, а в Нюи-С ен-Ж орже их еще и неред­
ко делали иг ристым и по м одной шампанск ой. технологии. Винодельческие законы Кот-д'Ора по-прежнему
позволяют исп ользовать до 15% б елого винограда для к расного вина, но этим теперь редко кто п ользуется, в
м оде насыщ енные, м ассивные, интенсивно окрашенные вина. Лаже в ассамбляж к расного б ожоле иногда до
сих пор м ожет (в небольшом колич естве) вх одить б елый виноград.
* * Имеется в виду одно из самых дорогих и знам енитых сладк их немеLtких вин, 1/2 к ак и 3/4 дальше относятся к
объему бутылок - 500 1\-lЛ и 750 1\-lЛ соответственно, к ак и сейчас.
* * * Тогдашний аналог современного определения <1 вьей. винЬ>; (vieilles vignes) - вино из винограда старых лоз.
* * * * В ино с одного из самых знаменитых участков-клим а виногр адник а Картон, б удушего гран крю Бургундии.

23
Пролог
Франuии с 1852 года оидиум (он же
мучнистая роса) достаточно быстро
научились лечить серой, то растянув­
шаяся на несколько десятилетий борь­
ба с крохотной тлей, буквально губив­
шей лозы на корню, обошлась фран­
uузскому правительству в 2 раза доро­
же репараuий, которые оно было обя­
зано выплатить после позорного пора­
жения во Франко-прусской войне.
Первый случай появления филлок­
серы на территории собственно
Бургундии был зафиксирован
в 1878 году. Бургундuы, считавшие
что филлоксера - удел чу.жих, плохо
ухоженных виноградников, долго отка­
зывались верить, что и им придется
столкнуться с этой проблемой. Однако
через год на виноградниках вокруг
Бона было уже 34 очага заражения.
К 1887 году, когда ситуаuия была
уже хуже некуда, в Бургундии офи­
uиально «благословили» до того запре­
шенные прививки местных лоз (евро­
пейский вид Vitis vinifera) на обладаю­
ший иммунитетом к филлоксере амери­
канский подвой (американский вид Vitis
labrusca). Решаюшим аргументом в
пользу прививок стал контрольный уро­
жай привитых лоз 1893 года: Мёрсо
Гутт-дОр (ньrnе первое крю) из приви­
того Шардоне следуюшей весной полу­
чило золотую медаль на конкурсе вин в
Париже. Через несколько десятилетий в
Бургундии практически не осталось
непривитых лоз, только в прославлен-
* Appellation d'Origine Controlee - наименование, контролируемое по происхождению (офи1111альный сертификат
качества и соответствия местному производственному стандарту).
24
ном Ломене де ля Романе-Конти послед­
ние полностью европейские лозы сохра­
нялись до второй половинь1 ХХ века.
Нетрудно догадаться, что во время
этих потрясений количество произве­
денного бургундского резко сократи­
лось, а качество его существенно сни­
зилось, в то время как спрос только
возрастал. Это привело к колоссально­
му количеству фальсификаuий (вино
из изюма, вино из импортированного
конuентрированного виноградного
сока с сахаром и дрожжами, собствен­
но ослабленное бургундское «укреп­
ленное» вливанием мошного танинно­
го вина с юга), которыми занимались
как сами виноделы, находившиеся на
грани разорения, так и бойкие пред­
приниматели со стороны.
В 1905 году министр сельского
хозяйства Франuии, профессор-агро­
ном Жан Капюс начинает массиро­
ванную борьбу с подделками и нека­
чественным вином. Он добивается
создания Наuионального Комитета,
который затем становится
Наuиональным Институтом Наиме­
нований Контролируемого Проис­
хождения (INAO) единственной
-
организаuией, имеюшей право при­
сваивать вожделенное наименование­
АОС* (при соответствии как геогра­
фическим, так и производственным
требованиям) винам, спиртным
напиткам и сырам Франuии. Активное
участие в работе над определением

Традиц ия сажать розы на виноzрадниках возникла
именно из-за оиди у.ма: он поражал розы раньше лоз
и у виноzрадарей таким образом бьVI шанс усп еть
превентивно обработать виноzрадники и
купировать эпидемию в зародыше
бургундских АОС и выявлением фаль­
сификаuий принимали виноделы-бур­
гундuы маркиз Д'Анжервиль (Вольне)
и Анри Гуж (Нюи-Сен-Жорж),
в результате в 1930-е годы они стали
одними из первых виноделов, прода­
вавших свои вина клиентам напря­
мую, так как местные негоuианты­
виноторговuы, потерявшие из-за их
обшественной деятельности немало
денег, их бойкотировали.
Но норма наконеu была создана,
хотя понадобилось около полувека,
чтобы бургундское виноделие начало
ей соответствовать, и практиковав­
шиеся в Бургундии способы «улучше­
НИЯ» вина посредством фальшивок
стали скорее исключением, чем прави-
* Чем меньше урожайность лозы, тем лучше качество ее винограда и, соответственно, вина из него.
**Названия многих коммун Кот-д'Ора двойные: первая часть - собственно название населенного пункта, а вторая
- название самого знаменитого вина, которое в нем делают: Вон-Романе, Алое-Картон, Пюлинъи-Монраше т.п.
Вина Бургундии: немного истории
лом. Самые незамысловатые и массо­
вые вина (не лучший терруар для
виноградников, не лучшие сорта вино­
града и пр.), такие как бургонь или
макон, имеют региональное АОС по
названию своей местности. Качество
вин определенных коммун ( village)
гораздо выше, а допустимая урожай­
ность* лоз сушественно ниже, у них
свои, так называемые коммунальные
АОС, и именно их названия пишутся
на этикетках: Жевре-Шамбертен,
Шассань-Монраше и пр.**, тем не
менее это в первую очередь «деревен­
ские вина» без особенной тонкости.
Хотя здесь многое зависит от произво­
дителя, он может сделать «коммуналь­
ное» вино с определенного виноград­
ника, например, со старыми лозами
(vieilles vigпes), может придумать спе­
uиалыюе кюве и т. п., и тогда все
может стать гораздо интереснее. Эта
информаuия будет фигурировать на
этикетке так же, как и обязательное
название коммуны.
Лучшие виноградники коммун,
имеюшие долгую историю и издавна
отличающиеся особенным качеством
винограда (допустимая урожайность
еще ниже) и их вина, получили офи­
uиальный статус первого крю (premier
cru): на их этикетке, как правило,
можно найти как название АОС ком­
муны, так и название самого вино­
градника (Жевре-Шамбертен Кло­
Сен-Жак, Шассань-Монраше Ан-
н
25
П ролог

Ремийи), а также надпись «первое шегося после пресса - этот проuесс

крю». Впрочем, виноделы имеют называется дебурбаж виноградного
-

право и опускать название конкрет­ сока) при 18-20°С в небольших дубо­

ного виноградника, и просто писать вых бочках различного объема**.
на этикетке «Жевре-Шамбертен пер­ В последние годы в Бургундии все
вое крю» или «Шассань-Монраше реже приходится прибегать к дозво­
первое крю». ленной законом шапталuзации то -

Отдельным самым выдающимся есть добавлению небольшого количе­

виноградникам (и только в Шабли и
Кот-д'Оре соответственно, базовые
возможные сорта только самые луч­
шие, отобранные историей: Пино
Нуар для красных вин и Шардоне
- -
для белых, минимальная возможная
урожайность) присвоен наивысший и
редчайший статус - гран крю (grand
cru , «великий виноградник» и вино из
него), они находятся на территории
определенных коммун, но у них свое
АОС, и на этикетке названия самих
коммун, как правило, не обозначают­
ся*, а написано <шросто»: Шамбертен
или Шарм-Шамбертен, Монраше,
Батар-Монраше или Шевалье-
Монраше, на этикетке также будет
фигурировать надпись «гран крю» .
Среди главных общих особенно­
стей бургундского виноделия прежде
всего можно отметить ферментаuию
в дубе: обычно сусло для красного
вина (зачастую по местной традиuии
из винограда прямо вместе с гребня­
ми) бродит при 30°С в дубовых чанах,
а сусло для белого вина (из отстояв-
ства сахара в сусло при брожении,
когда у винограда не хватает соб­
ственного естественного сахара (из­
за холодного и дождливого лета,
например) для успешной фермента­
uии и получения необходимого для
АОС градуса алкоголя. А еше
несколько десятилетий назад в пло­
хие урожаи шаптализаuией немало
злоупотребляли, чтобы сделать вина
крепче и мощнее и так скрыть недо­
статки их букета.
Другая характерная особенность
бургундского виноделия, которая ухо­
дит в прошлое, - способ работы
с «Шапкой» из раздавленных ягод,
которая формируется на поверхности
чана с суслом во время брожения. Для
того чтобы будущее красное вино
получило нужное количество антоuиа­
нов и танинов (ответственных за uвет
и структуру вина), суслу (особенно из
не слишком экстрактивного Пино
Нуара) нужен постоянный контакт с
виноградной кожиuей и прочими
твердыми частиuами винограда, кото-

* За исключением гран крю Шабли, название которого совпадает с названием коммуны. На этикетке гран крю
Шабли, как правило, сопровождается уточнением - тради1.1ионным названием одного из семи участков-клима
виноградника гран крю, виноград с которой был использован лля производства данного вина, например, Шабли
гран крю Бланшо (название восточной части виноградника).
** Как правило, в Шабли - 132 литра, в Кот-д'Оре и Шалоне 223-228 литров, в Маконе и Божоле 2 1 2-2 1 6
- -

литров.

26

Бурzундский дисmШИIЯm-мар zран крю Кло-де-Тар
рые выталкиваются на поверхность.
Поэтому образуюшуюся « шапку»
надо часто разбивать и топить, этот
проuесс в Бургундии называется
nuжa.Jlc (pigeage). Через некоторое
время твердые частиuы опять всплы­
вают и проuедуру приходится повто­
рять - и так до конuа ферментаuии,
когда новообразованное вино разли­
вают по бочкам для выдержки, а
«шапку» пускают на удобрение вино­
градников. Еше совсем недавно пижа­
жем занимались мужчины-виноделы
без каких-либо подручных средств:
просто топча «шапку» босыми нога­
ми, как и виноград незадолго до этого,
а в больших чанах даже плавая и заод­
но так проверяя температуру броже­
юrя своим телом, но теперь это уже
редкость, и пижаж, как правило,
механизирован.
Вина Бургундии: не много истории
Впрочем, и еше одна региональная
традиuия и профессия, связанная с
«Шапкой» , все больше уходит в про­
шлое. Когда-то в Бургундии uелые
семьи офиuиально работали «пере­
гоншиками» (bouilleur de cru), то есть
приезжали к виноделу во двор со
своим оборудованием и дистиллиро­
вали перебродивший. виноградный.
жмых. Получившийся продукт пере­
гонки, дистиллят-мар (marc de
Bourgogne), долгие годы выдерживали
в дубовых бочках, затем слегка очи­
шали молоком и так получали один из
самых выдаюшихся дижестивов в
мире, который. до сих пор имеет
немало uенителеИ. Сей.час позиuии
франuузского мара (а мар делают
также в Шампани, Эльзасе, Провансе
и на Роне, просто бургундский. мар
имеет самую серьезную репутаuию)
сильно потеснила итальянская грап­
r;rа, а большая часть бургундских
виноделов предпочитают сдавать
жмых на uентрализованные пункты
переработки и больше об этом не
думать, однако некоторые стой.кие
традиuионалисты до сих пор делают
свой собственный. мар, прибегая к
услугам кого-нибудь из старых « пере­
гоншиков » , и годами выдерживают
его у себя в погребах. Так что старый
добрый бургундский. мар пока еше
можно попробовать и в Бургундии, и
за ее пределами.
Но вернемся к вину. Сутираж (то
есть снятие вина с осадка и перелива­
ние в другие бочки) здесь проводят
весьма редко. Порой всего один раз -
27
П ролог

перед окончательным ассамбляжем

вина и розливом его по бутылкам.
Местные виноделы предпочитают
подольше настаивать вина на осадке
(именно благодаря контакту с осад­
ком в винах развивается сложный
букет) и не беспокоить их по пустя­
кам. Влажные прохладные погреба
Бургундии, покрытые многоuветны­
ми пятнами плесени, - идеальная
среда для вина, в результате испаряю­
щаяся «доля ангелов»* здесь весьма
мала, так что доливать бочки с выдер­
живающимся вином приходится
нечасто . Лля большей насыщенности
белых вин регулярно проводится
батоннаж (batonnage), то есть взби­
вание вин, выдерживаемых в бочках
на осадке, спеuиальным uепом. В Uen для батоннажа

последнее время также горячо обсуж­

дается вероятная польза от батонна­
жа при выдержке красных вин, но в
Бургундии, оплоте традиuионного
виноделия, это не практикуется.
Вторичная, яблочно-молочная
ферментаuия, смягчающая кислоту и
придаюшая округлость этим север­
ным винам тут считается обязатель­
ной как для красного, так и для бело­
го вина, но современные виноделы по
большей части ждут, когда она
начнется сама по себе, и никак ее не
провоuируют. Многие считают, что и
при первичной ферментаuии лучше
всего действуют собственные дрож­
жевые грибки винограда, и погреба -
это один из факторов, делающих их
вино уникальным.
Обшее мнение по поводу времени
выдержки лучших бургундских вин в
бочках склоняется к одному году для
белых вин и двум - для красных, но
и тут все индивидуально и зависит от
полхода винодела. А вот бутылки для
розлива у всех одинаковые, тради­
uионной, так называемой бургун­
дской, ф ормы, чье производство про­
слеживается с 1752 годаl И в наше
время бургундские бутылки в основ­
ном по-прежнему классического зеле­
ного uвета, оттенка «опавших листь­
ев» (vert 'feuille morte'). Мировая про-

* Так традиционно называют часть вина и других алкогольных нап11тков (прежде всего коньяка), испаряющуюся нз
бочек за время выдержки .

28

блема с дефиuитом и дороговизной
хороших пробок затронула и Лоза, вино - все это великая тайна.
Бургундию, но для лучших вин все
равно используются лучшие пробки
из португальского или испанского
пробкового дуба, никакого силикона
или закручиваюшихся крышечек.
Достойные вина развиваются не толь­
ко в бочках, но и в бутылках многие
годы после розлива, а вот каково
может быть влияние новых замените­
лей классической пробки, еше неиз­
вестно. Обшее мнение - вино должно
дышать , и те микроскопические дозы
кислорода, которые пропускает
настояшая пробка, жизненно необхо­
димы вину для полноuенного взросле­
ния и раскрытия своего волшебного
букета . .
Уроженка Бургундии Колетт, зна­
менитая франuузская писательниuа
первой половины ХХ века, чьи книги
проникнуты любовью к жизни во всех
ее проявлениях, в том числе, конечно
же, и к вину, писала: «Чтобы утолять
жажду, есть вода. Вино, в зависимости
от своего качества и своего терруа­
ра, - это и необходимый тоник, и
Вина Бур гундии: немного истории
роскошь и почетный гость трапезы...
Ведь только лоза, единственная из
растительного uарства, позволяет нам
получить представление о том, что
такое истинный вкус нашей землю> .
Бургундские вина полны сюрпри­
зов. По выражению самих бургундuев,
великое бургундское вино может
порой попахивать навозом (<;д sent la
merde) или землистым перегноем, но
вкус при этом все равно будет феери­
ческим. Бургундское может капризни­
чать и надолго закрываться после роз­
лива в бутылки и переездов .
Бургундское . . - но все это не мешает
спросу на хорошее бургундское, во
много раз превышаюшему предложе­
ние. Почему7 Все дело в неуловимом
обаянии бургундского , в мимолетном
ошушении божественной гармонии
при дегустаuии удачной бутылки
(<<Такого просто не может быть l» -
присылают первый сигнал потрясен­
ные реuепторы) . Риск, связанный с
дегустаuией бургундского, - благород­
ное дело , в помошь которому и пред­
назначена эта книга.
 В ино градники Ш абли
и окрестностей

JOVINIEN

/ CНARENТENAY

Области
- ChaЫis 6"'nd Cru
Chablis Premief Cru

ChaЫis VEZELIEN
Petit ChaЬlis

- Sailt-Вris
- \'ancy
Вourgogne Aiigoti
Вourgogne (В1алс et Rooge)
Вourgogne ChitJy

�
ВourQOIJl'!e r.ote Saint-Jacques
Вourgogne COtes d'Auxerre
Вourgogne Coulanges-L..a-Vineuse
ВOurgogne Epineuil
Вourgogne Tonneпe BOU RGOGNES
Вourgogne Vezetay L� des vins de 1а Тепе
Cnlmant de Вourgogne
З олотые ворота Бургундии

Шабли и К0
Часть 1 • Золотые ворота Бурrунди: Шабли и KJ
р ека Йонна (Yonne) берет начало
в самом сердuе Бургундии -
покрытом заповедными лесами гор­
ном массиве Морван (Morvan) - затем
она оставляет по правому берегу
город Аваллон (Avallon), а по левому
берегу Осер (Auxerre) и через
300 километров впадает в Сену к юго­
востоку от Парижа. Когда-то вся доли­
на Йонны была засажена виноградни­
ками, самый знаменитый из которых
(расположенный вокруг городка
Шабли (ChaЬlis) на пологих холмах по
обоим берегам притока Йонны, речки
Серен - Serein) остался единственным
живым свилетельством той славной
эпохи, когда вина из долины Йонны
uенили едва ли не выше всех прочих
бургундских, не говоря уже о винах из
других областей Франuии. Конечно,
не последнюю роль здесь играло нали­
чие удобного транспортного сообще­
ния со столиuей: вина долины Йонны
доставляли в Париж на баржах крат­
чайшим путем, по самой реке, ее при­
токам и каналам.
К середине ХХ века от 40 тыс. гек­
таров виноградников департамента
Йонны времен «дофиллоксер-ного »
проuветания (данные середины
XIX века) оставалось менее одной
десятой. Сколько-нибудь значимое и
uенное вино продолжали делать толь­
ко в Шабли, а в остальных местах
долины на виноградарство смотрели
как на забавный анахронизм.
Впрочем, и Шабли переживало нема-
* Подробнее о нем в прологе .
32
лые трудности, несмотря на свою
многовековую винную историю .
Первый монастырь (а с ним и пер­
вые виноделы) появился на месте
будущего городка Шабли в 5 1 О году -
его основал Сигизмунд, первый
король бургундов, принявший хри­
стианство . Неподалеку возникло
небольшое поселение. В 867 году
король Западно-Франкского королев­
ства Карл Лысый (внук самого Карла
Великого) предоставил этот мона­
стырь в распоряжение монахов из
Тура, искавших спасения для себя
и для своего главного сокровища,
мощей Св. Мартина (St-Martin), от
набегов викингов, которые в те годы
регулярно поднимались на своих
кораблях вверх по Луаре и нещадно
опустошали ее берега. В Шабли до
сих пор сохранилась прекрасная uер­
ковь, посвященная Св . Мартину,
которую построили в XII веке.
Тем временем виноградники при
монастыре разрастались, уже в начале
XII века часть их была передана
недавно построенному по соседству
аббатству Понтиньи (Pontigny), «ко­
лонии» расположенного в окрестно­
стях Бона знаменитого бургундского
аббатства Сито* (Citeaux); в этот же
период монахам последнего выделили
под виноградники участок непрохо­
димого бурелома, который много
позже станет известен во всем мире
как Кло-де-Вужо. Самый старый вин­
ный погреб Шабли «Селье дю Пти-

Понтинью> (Cellier du Petit Pontigny),
который был построен в том же
Xll веке монахами из одноименного
монастыря, можно посетить и сегод­
ня, в нем провалятся все главные вин­
ные праздники городка.
Постепенно монастырские вина
Шабли приобретали всю большую
известность и начали затмевать попу­
лярные вина крупного соседнего горо­
да - Осера. К середине XVl века насе­
ление городка насчитывало 4 тыс.
человек (максимальное количество за
всю историю местечка) , в Шабли
успешно работала одна из первых
типографий Франuии, а вина Шабли
уже экспортировали в Англию
и Фландрию. Затем настает черный
февраль 1 568 года, когда в разгар
религиозных войн католиков и проте­
стантов-гугенотов последние захвати­
ли Шабли, разграбляя и разрушая все
на своем пути. Былое проuветание вер­
нулось сюда лишь через несколько сто­
летий. В XIX веке вина Шабли экспор­
тировали уже не только в Северную
Европу, но и на восток - в Россию, и
на запад - в Америку. Название город­
ка превратилось в нариuательное обоз­
начение хорошего белого сухого вина
вообще и утратило в сознании боль­
шинства потребителей заглавную
букву и привязку к конкретному
местоположению.
Увы, но к конuу XIX века вино­
градники Шабли оказались на грани
исчезновения из-за разразившейся
эпидемии филлоксеры. Не успели
виноградари преодолеть эту беду, как
Глава 1 • Шабли
началась Первая мировая война.
Лепартамент Йонна поставил мрач­
ный рекорд, мобилизовав в армию
наибольшее в проuентном отношении
число солдат во всей Франuии. Не
стоит и говорить, что лишь немногие
жители Шабли и других окрестных
деревень вернулись после этого обрат­
но к своим виноградникам. Затем
наступил период Великой Депрессии:
если в 1929-м бочка шабли продава­
лась за 1800 франков, то в 19З4 году
она уходила за бесuенок - какие-то
жалкие 220 франков.
После Второй мировой войны,
также не улучшившей экономическое
положение в области, череда страш­
ных весенних заморозков в Шабли
разорила многих из еще пытавшихся
продолжать работу виноделов, так что
даже на самых знаменитых виноград­
никах дела обстояли хуже некуда.
Многие потомственные виноградари
отсылали своих детей в город, прочь
от неблагодарных трудов: те, кто
победнее, - работать, те, кто побога­
че, - учиться.
И только феноменальное упор­
ство и трудолюбие остававшейся
горстки жителей Шабли спасло их
вина от бесславного забвения и
растворения в море многочисленных
ширпотребных невыразительных
кислых белых вин - «псевдошабли»
из США, Австралии и Южной
Америки. Десятилетия кропотливой
работы на виноградниках, безжа­
лостного отбора лучших ягод и тер­
пеливого ухода за молодым вином
33
 Ко.1U1екцuя аммонитов, 11айденная на бурzу ндских
снова явились миру во всем блеске, и вuно zраднuках

в наше время как никогда оправды­ гигантские улитки-аммониты, иско­

вают свою былую славу.
Слава эта в первую очередь возни­
кла благодаря великолепному терруа­
ру Шабли: здесь на поверхность
земли выходит так называемый ким­
меридЖский* ярус (глинистая толша с
многочисленными органическими
остатками, насышенными полезными
минералами - предпоследний слой
юрского периода, образовавшийся
незадолго до наступления мелового -
последнего периода мезозойской
эры). Более 1 44 млн. лет назад там,
где сегодня располагается Шабли,
простиралась морская гладь. В море
жили и умирали не только радиоля­
рии и прочие простейшие , но и
паемые мидии и многие другие мол­
люски. Из их останков за миллионы
лет и сложился киммеридЖский ярус,
известнякам которого мы во многом
обязаны великолепным качеством
вина, изготовленного из винограда с
лучших виноградников Шабли.
Кстати, произрастают на них только
лозы единственного разрешенного
законом для АОС Шабли сорта - бла­
городного Шардоне (Chardonnay) ,
или Бону.а (Beaunois, «Виноград из
Бона», как его здесь называют), иле­
ально сочетающегося с местными
почвами.
Лучшие виноградники распола­
гаются к востоку от Шабли на правом

"'Не путать с сушественно более поздним киммерийским ярусом (относяш11мся к неогеновому периоду кайнозой­
ской эры) в Черноморско-Касп11йской област11 (обязанному своим названием nр11черноморским племенам кимме­
р11С'шев, соседей скифов и древних греков). К11ммериджсю1й ярус получил свое название от местечка Кнммер11лж
в Юго-Западной Англни, в графстве Дорсетш11р (там, как и в Шабл11, ш1 выхол1п на поверхность земли).

34

берегу реки Серен. Именно там
в 1 9 1 9 голу были выделены 7 участ­
ков-клима единого гран крю шабли.
Названия участков и границы гран
крю остаются без изменений по сей
день. Это, с севера-запада на юго-вос­
ток, Бугра (Bougros), Ле Прёз (Les
Preuses) Водезир (Vaudesir) , Гренуй
(Greno-uilles), Вальмюр (Valmur), Ле
Кло (Les Clos) и Бланшо (Вlanchot),
обшей площадью около 100 гекта­
ров * . Лля сравнения: такую же пло­
щадь в Бордо занимают виноградники
одного только Шато Лафит.
В Бургундии к тому же на каждый из
7 отдельных участков-клима гран крю
шабли приходится еще и по несколь­
ко виноградарей и виноделов (как
владельцев, так и негоциантов).
Помимо прочих достоинств гран
крю Шабли выделяется особенно
удачной для северных виноградников
ориентацией склонов холмов на юг
и юго-запад. Солнце дольше обогре­
вает лозы, что обеспечивает высокую
вероятность полного созревания
винограда даже в прохладное лето .
Благодаря этому производители
Шабли гран крю по большей части
могут обойтись без щаптализации
сусла, так как в винограде естествен­
ным образом накапливается достаточ­
ное количество сахара для успешной
ферментации и получения требуемой
длЯ Шабли гран крю минимальной
кр епости l l 0 .
*На Ле Кло приходится 11риблизителъно 26 гектаров, на Водезир -
През - 1 1 , на Гренуй - 9 на Бугро - 12 гектаров.
и
Глава 1 • Шабли
Однако удачная ориентация про­
славленных виноградников, к сожале­
нию, не спасает их от традиционной
для Шабли проблемы коварных
весенних заморозков, которые легко
могут уничтожить в зародыше весь
будущий урожай. Даже наоборот -
гран крю, расположенное на высоком
берегу непосредственно над Сереном,
находится в большей опасности, чем
другие виноградники Шабли, из-за
концентрации холодных масс воздуха
в узкой речной долине.
Так, в начале 60-х годов ХХ века
после череды уже упоминавшихся
морозов, уничтожавших урожай за
урожаем, большая часть лоз Ле Кло и
Гренуй была выкорчевана: нынешние
знаменитые виноделы Шабли до сих
пор вспоминают, как в детстве они
катались по опустевшим склонам гран
крю на лыжах. Со временем в практи­
ку вошло несколько способов борьбы
с внезапными заморозками, виноград­
ники гран крю были восстановлены,
НО каждый год ДНИ с 15 ПО 3 1 мая,
когда риск заморозков особенно
велик, а просыпающиеся на лозах
почки особенно уязвимы, многие
виноделы до сих пор проживают на
грани нервного срыва . . .
Каждый участок-клима гран крю
Шабли обладает своей неповторимой
индивидуальностью, оценить которую
по достоинству можно, только проявив
недюжинное терпение и подвергнув
14, на Вальмюр - 13, на Бланшо - 12, на Ле
35
вино с него долговременной выдержке
в бутылке. По подсчетам оптимистов
на это требуется от трех до десяти лет,
а пессимисты вообще считают, что
гран крю Шабли раскрывает свой
букет во всей полноте не раньше, чем
через 8-15 лет после урожая. Рекорд
здесь принадлежит винам с клима Ле
Кло (самые лучшие производители*
домен Вильям Февр и домен Равено,
большие удачи случаются также у
Домена Рене и Венсан Довисса и
Домена Бийо-Симон, порой отлично
выступает и домен Паскаль Бушар),
они созревают позже и стареют благо­
роднее всех остальных, с годами проя-
• Подробнее обо всех производителях можно nрочнтать в конuе первой
36
Вид на Шабли с виноzрад><иков
вляя свою необыкновенную мощь и
незабываемый аромат. Их противопо­
ложность - Ле Прёз (интереснее всего
его делают те же Домен Довисса и
Домен Вильям Февр) - самое «теплое»
шабли, созревающее до неприличия
быстро для гран крю, округлое
и соблазнительное, что в uелом неуди­
вительно, так как виноградник Ле Прёз
занимает самый солнечный и хорошо
прогреваемый участок известнякового
холма, на котором расположилась
великолепная семерка клима Шабли
гран крю.
части.

Соседнее с Ле Прёз клима Водезир
отличается особенной тонкостью и
почти графической четкостью струк­
туры и букета вина (очень хорошо у
Домена Вильям Февр, порой велико­
лепно у Домена Паскаль Бушар
и Домена Лон-Депаки, интересно
также у Домена Луи Мишель и
сыновья и у бонского негоuиантского
дома Жозеф друэн). Южнее виноград­
ников Водезир клима Вальмюр дает
вино - образеu гармоничности и сба­
лансированности вкуса и аромата, эта­
лонное шабли по древнегреческому
принuипу medeп agan - «ничего слиш­
ком» , истинное воплощение элеган­
тности (необыкновенно у Домена
Равено, более чем достойно у Домена
Вильям Февр и порой весьма интерес­
но у Домена Жан-Клод Бессен).
Занимающий самую юго-восточ­
ную оконечность холма гран крю
виноградник Бланшо рождает вино с
необычайно изысканным ароматом и
исподволь проявленной минерально­
стью (постоянно блестяще у Домена
Равено , порой отлично у Домена
Мишель Ларош, домена Бийо-Симон
и Домена Лон-Депаки) . Ближе всего
к излучине реки Серен расположен
подверженный постоянным наше­
ствиям лягушек (от которых и полу­
чил свое название) участок Гренуй,
вино этого виноградника (особенно
удачно у Ля Шаблизьенн под спеuи-
альной маркой « Шато Гренуй» , инте­
ресно и у Домена Луи Мишель и
сыновья) характеризует буйство аро­
мата и сочетание в букете раститель-
Глава 1 • Шабли
ных и минеральных тонов. Последнее
из семи клима гран крю шабли -
Бугра, с виноградника на северо-вос­
точной части холма, на фоне шести
блестяших соседей принято считать
слабым, несколько «деревенским» и
лишенным благородной утонченно­
сти, тем не менее Бугра от хорошего
производителя (например, Домен
В ильям Февр под маркой « Кот­
Бугеро » (Сбtе Bouguerots), Ля
Шаблизьенн и Домен Лон-Депаки)
может стать незабываемым впечатле­
нием, тут, как всегда в Бургундии,
важно знать не столько название
виноградника, сколько имя произво­
дителя.
Особый статус на холме, где нахо­
дится гран крю Шабли, получил уча­
сток Ля Мутонн (La Moutonne) . Это
отдельный виноградник площадью
в 2,35 гектара, располагаюшийся на
территориях как клима Водезир, так и
клима Ле Прёз. Изначальный вино­
градник принадлежал знаменитому
аббатству Понтиньи, и прилежно воз­
дельшался его монахами, один из кото­
рых в XVIII веке так характеризовал
шабли с этого участка: «Pissatif et leger,
faict saulter le buveur comme un petit
mouton» («Мочегонное и легкое,
заставляет пьюшего его скакать подоб­
но барашку»). Возможно, что именно
так и возникло название этого вино-
градника, хотя скорее всего оно
происходит от диалектного варианта
слова mont («гора»), как и название
бордоского Шато Мутон-Ротшильд.
Участок Ля Мутонн действительно рас-
37
Часть 1 8 Золотые ворота Бургунди: Шабли и К0
положен на самой круче, так что в
наше время при уходе за ним иногда
приходится прибегать к помощи
лебедки.
После Франuузской революuии
участок перешел во владение семьи
Лон-Депаки (Loпg-Depaquit) и в ре­
зультате покупки и присоединения
к нему небольших делянок вино­
градников соседних клима гран крю
был постепенно расширен до ныне­
шних размеров (офиuиально
утвержденных и закрепленных в
1 950 голу) . Ля Мутонн - участок­
монополия, что большая редкость
для Бургундии, его единственный
владелеu - Домен Лон-Депаки, хотя
сам домен с недавних пор потерял
былую независимость и стал частью
одного из крупнейших бургундских
негоuиантских домов Бишо
(Bichot). Впрочем, на качестве вина
это сказалось скорее положительно.
И пусть на этикетке Ля Мутонн не
пишут заветное словосочетание
Шабли гран крю, виноградник Ля
Мутонн - самый прогретый солнuем
и идеальный по потенuиалу зрелости
участок на холме гран крю , что
сообщает его раритетному вину
помимо относительно раннего для
шабли такого уровня созревания
в бутылке ярко выраженную мине­
ральность и полноту букета.
Впрочем, не холмом гран крю еди­
ным живо Шабли. Городок окружен
виноградниками со всех сторон, так
что виноградник гран крю дает лишь
2 % от общего объема производимого
38
CHABLIS GRAND CRU
I.ES PRJ.USES
�/)шmшп· ltLЛ\i! .
PROQiJCF' INffiANCE /Jilla11r/-'""i11011 мш \lj DO\IAINE
шабли. Достойные виноградники ком­
мунального АОС Шабли, чьи вина
порой не намного уступают винам
шабли гран крю, в 1967 голу были
классифиuированы как первые (premi­
er) крю. В настоящее время вина
Шабли первого крю (общая площадь­
виноградников - 750 гектаров) со­
ставляют 20% от всех вин шабли. По
различным подсчетам, этого статуса
удостоены около 90 отдельных вино­
градников Шабли и прилегающих
деревень. Однако, по закону, виноде­
лам Шабли разрешается на этикетках
заменять названия своих малоизвест­
ных, хотя и принадлежащих к первому
крю виноградников, названием распо­
лагающегося по соседству достаточно
знаменитого первого крю, чем они
активно пользуются. Таким образом,
больше половины названий виноград­
ников первых крю на этикетках буты­
лок Шабли никогда не фигурирует.
Бот список употребительных
названий первых крю (и их возмож­
ных замен) , здесь же приведены
имена производителей, у которых
вина соответствующих крю в послед­
нее время были особенно удачными.
Виноградники указаны в порядке

месторасположения, начиная с севе­
ро-запала от холма гран крю (правый
берег реки Серен) и по часовой стрел­
ке вокрут городка Шабли (до левого
берега включительно). Традиционно
считаюшиеся лучшими первые крю
отмечены ( • ) .
Волоран• (Vaulorent) примыкает
к клима гран крю Ле Прёз, вино
Волоран нередко выпускают как
Фуршом.
Кот-де-Фонтене (Сдtе de Fontenay)
расположен через две дороги на севе­
ре , вино с этого виноградника также
часто проходит как Фуршом.
Вопюлан (Vaupulent) примыкает
к Кот-де-Фонтене с запада, вино
тоже в основном позициони-
руется как Фуршом.
Фуршом • (Fourchaume)
примыкает к Вопюлан
и расположен по правой
стороне дороги к деревне
Малиньи. Лучшие произво­
дители: Домен Вильям Февр
(вино пол названием «Фур­
шом. Виньобль-ле-Волоран» ,
Fourchaume. VigпoЬle de
Vauloreпt), кооператив Ля
Шаблизьенн, Домен Ларош,
домен Бийо-Симон, Домен
Коринна и Жан-Пьер
Гросса. Как первое крю
Фуршом могут позициони­
ровать также вина с вино­
градников Вопюлан, Кот-ле­
Фонтене , Волоран, Л'Омм
Мор и еше нескольких
менее знаменитых участков.
Глава 1 • Шабли
Л'Омм Мор (r.Homme Mm·t, то есть
« Мертвец») примыкает к Фуршом с
севера и простирается почти до
Малиньи. Вино обычно обозначается
как Фуршом (собственное название
этого первого крю Шабли, вероятно ,
вызывает особенные маркетинговые
затруднения) .
Монте-де-Тоннер • (Montee-de-
Tonnerre) расположен через дорогу
к юго-востоку от холма гран крю,
напротив клима Бланшо. Лучшие про­
изводители: Домен Равено, Домен
Лон-Депаки, Ля Шаблизьенн, Домен
Жан-Поль Друан, Домен Жан Коме.
Под этим названием разрешено также
выпускать вина с виноградников
первого крю Шапло, Пье
i.Алу и Кот-ле-Брешен.
Кот-де-Брешен (Сдtе de
Brechain) находится к северу
от Монте-де-Тоннер почти у
самой деревни Фиэ (с юга).
Вино с этого виноградника
можно выпускать в пролажу
как Монте-де-Тоннер.
Пье д'Алу• (Pied d'Aloue)
находится между виноград­
никами Кот-ле-Брешен
и Монте-ле-Тоннер. Вино
также может носить назва­
ние Монте-ле-Тоннер.
Шапло • ( Chapelot) к
югу от Монте-ле-Тоннер
над самой дорогой к городу
Тоннер. Вино этого вино-
гралника тоже нередко
позиционируют как Монте­
ле-Тоннер.
39
Часть 1 • Золотые ворота Бургунди : Шабли и К''
Бердьо (Berdiot) виноградник за
деревней Фиэ (к северу).
Кот-де-Вобарусс (Сдtе de Vauba­
rousse) прилегает к Бердьо с востока.
Мон-де-Мильё • (Mont-de-Milieu) на
южном склоне того же холма, на кото­
ром расположен виноградник Монте­
де-Тоннер и пр. , над дорогой на Тоннер
(D965). Лучшие производители: Домен
Бийо-Симон, Домен Коринна и Жан­
Пьер Гросса, Ля Шаблизьенн ( у послед­
него минеральность бесподобно сочета­
ется с обволакивающей сливочностью).
Ле Фурно (Les Foumeaux) на вос­
точном склоне того же холма, к севе­
ро-западу от деревни Фле, среди луч­
ших производителей: Домен Коринна
и Жан-Пьер Гросса и маконская ком­
пания Верже. Под этикеткой Ле
Фурно могут также выпускать первые
крю Морен и Кот-де-Пре-Жиро.
Морен (Morein) примыкает к Ле
Фурно с севера (оба виноградника по
правому берегу ручья Криу) , вино
может также обозначаться как Ле
Фурно.
Кот-де-Пре-Жиро (Сдtе des Pres
Girots) располагается непосредствен­
но на холме к северу от деревни Фле
к востоку от ручья Криу. Вино чаще
всего позиuионируют как Ле Фурно.
Вокупен (Vaucoupin) расположен
к югу от дороги на Тоннер межлу
деревнями Фле и Шище, среди луч­
ших производителей домен Коринна
и Жан-Пьер Гросса.
Вогро (Vosgros) расположен на
холме к западу от деревни Шище на
левом берегу реки Серен.
40
CHABLIS P R FM lER C R U
LES VAILLONS
Арре.111, {;HA!;llS l'AiMILI\ CllU C<1nt1o)l/:te
200..2
i5J U i /Jo1111111tt'
1.• fllOO'IШ '-"'"' IJil/Шl//·,...,il//011
Вожиро (Vaugi гaut) примыкает
к Вогро с западной стороны, вино
может позиuионироваться как
Вогро.
Монмен• (Montmains) виноград­
ник к юго-юго-западу от деревни
Шабли, в число лучших производите­
лей входят Домен Паскаль Бущар
и Домен Жан Колле . Как первое крю
Монмен разрешено выпускать также
вина с виноградников первых крю
(Ле) Форе, Бютто и пр.
(Ле) Фор е • (Les Forets) примы­
кает к Монмен с юго-запада, среди
лучших производителей Домен
Равено и Домен Рене и Венсан
Довисса, однако вино с этого вино­
градника можно позиuионировать
и как Монмен.
Бютто • (Butteaux) следует за Ле
Форе с юго-запада и находится к севе­
ру от деревни Куржи . Из лучщих
виноделов - Домен Равено . Это вино
также выпускают как первое крю
Монмен.
Шом-де-Тальва (Chaume de Talvat)
расположен еще ближе к Куржи
с севера-северо-запада, под именем
этого первого крю могут выступать

также Шабли с виноградника Ле­
Ланд-э-Бержю.
Ле-Ланд-э-Вержю (Les Landes et
Verjuts), или Кот-де-Жуан (Сдtе de
]оиап), находится южнее Шом-де­
Тальва, прямо над деревней Куржи,
вино можно позиuионировать как
Шом-де-Тальва.
Кот-де-Кюисси (Сдtе de Cuissy)
расположен к юго-западу от Куржи
и к северо-востоку от деревни Преи,
вино чаще всего обозначается как
первое крю Ле Борегар.
Ле Борегар (Les Beauregards) при­
мыкает к Кот-де-Кюисси с юга, среди
лучщих производителей - Домен
Жан-Марк Брокар . Под названием Ле
Борегар разрещено также выпускать
вина с виноградника Кот-де-Кюисси
и пр .
Лез Эпинотт (Les Epinottes) бли­
жайщий виноградник первого крю
к запад-юго-западу от деревни Шаб­
ли, вино может обозначаться как пер­
вое крю Байон.
Сеще (Secher) примыкает к Лез
Эпинотт с западной стороны, среди
лучщих производителей: Домен Рене
и Бенсан Довисса и негоuиантский
дом Жозеф друэн, это вино также
разрещено продавать как первое крю
Байон.
Ле Лис • (Les Lys) расположен
к северу от виноградника Сеще, сре­
ди лучщих производителей - Ля Шаб­
лизьенн, однако это вино нередко
выпускают как Байон.
Вайон• (Vaillons) к юго-западу от
первых крю Сеще и Лез Эпинот.
Глава 1 • Шабли
Лучщие производители: Домен Равено,
Ломен Рене и Бенсан Довисса, Домен
Ларощ, маконская компания Верже.
Под названием этого относительно
небольщого виноградника могут
выступать многие вина соседних пер­
вьrх крю: Лез Эпинотт, Сеще, Ле Лис,
Шатен, Ронсьер, Мелино, Бёньон и др.
Шатен (Chatains) примыкает
к винограднику Байон с юго-запада,
вино чаще всего позиuионируют как
Байон.
Ронсьер (Roncieres) примыкает
к Байон с юго-востока, вино, как пра­
вило, называют по первому крю
Байон.
Мелино (Melinots) расположен
к юго-западу от Ронсьер, это Шабли
также в основном выпускают как
Байон.
Бёньон (Beugnons) граничит с Ша­
тен, Ронсьер и Мелино и расположен
на подступах к лесу Мийи, вино обыч­
но продают как первое крю Байон.
Кот-де-Леше (Cдte-de-Lechet) на­
ходится к северо-северо-западу от
виноградника Байон и расположен
межлу деревней Мийи и лесом Леще
к югу от дороги Осер-Шабли-Тоннер
(D965)
Бо-де-Ве (Vau-de-Vey) расположен
по ту же сторону дороги к западу от
леса Леще на следующем холме , под
этим названием вьrходят также вина
соседнего первого крю Бо-Рагон.
Во-Рагон (Vau (x)-Ragons) примы­
кает к Бо-де-Бе с юга, к западу от леса
Мийи, вино чаще всего позиuиониру­
ется как Бо-де-Бе.
41
Часть 1 • Золотые ворота Бурrунди: Шабли и К"

Во-Жиро (Vau Girault) находится с шабли гран крю. К северу от дерев­

через холм к западу от первого крю
Во-де-Ве и к югу от дороги Осер­
Шабли-Тоннер, вино чаще всего
выпускают как Во-Линьо.
Во-Линъо (Vau Ligneau) примыкает
к винограднику Во Жиро с юга, под
этим названием разрешено также
продавать вина первого крю Во-Жиро
и нескольких других малоизвестных
виноградников.
Кот-де-Саван (Сдtе de Savant)
находится к северу от дороги Осер­
Шабли-Тоннер, между деревней Бен
и одноименным прудом. Шабли Кот­
ле-Саван часто позиuионируют как
первое крю Боруа.
Троэм (Troёsme) расположен
к востоку от виноградника Кот-де­
Саван. Рялом находится и виноградник
Кот-де-Троэм (Сдtе de Troёsme), среди
лучщих виноделов: Домен Коринна и
Жан-Пьер Гроссо. Оба первых крю,
как правило, выпускают как Боруа.
Боруа (Beauroy) находится к севе­
• первые крю Шабли, делают из вино­
ро-западу от деревни Пуанши между
виноградником Троэм и левым бере­
гом реки Серен. Под названием этого
первого крю выходят также вина с
виноградников Троэм, Кот-де-Троэм,
Кот-де-Саван и др .
Среди первых крю есть как мало
впечатляющие и тусклые вина, так
и совершенно блестящие образuы,
которые могут успешно соперничать
ни Шабли это богатые минералами
Фуршом и Ко , к востоку - утончен­
ное Мон-де-Мильё и мощное Монте­
де-Тоннер, к юго-западу - Вайон и его
элегантные крю-спутники Ле Лис,
Сеше и т.д. По мнению многих вино­
делов Шабли ( особенно владелъuев
соответствующих виноградников) ,
некоторым первым крю давно пора
присвоить статус гран крю. Но за
прощедщие полвека этого так и не
произошло, в результате к большой
радости любителей хорошего вина
многие первые крю шабли остаются
лучшими по соотношению uены
и качества белыми бургундскими.
Остальные 78% вин Шабли вну­
щают меньший оптимизм. Это соб­
ственно - АОС Шабли и АОС Пти­
Шабли (Petit ChaЬlis, буквально
« маленькое шабли» ) , наименование,
определенное законом еще в 194 3
году. В настоящее время их, как и
града, выращенного на территории
не только одноименной деревни, но
и 19 прилегающих деревень-ком­
мун*. За последние несколько деся­
тилетий площади посадок виноград­
ников под эти вина были сушествен­
но увеличены в связи с возрастанием
в мире спроса на вина вообще и зна­
менитые франuузские вина, в част­
ности.

• Бен (Beines), Берю (Beru), Шеми�"ш-сюр-Серен (Chemilly-sur-Serein), Шише (Chichee), Куржи (Courgis), Фле
(Fleys), Фонтене-nре-Шабли (Fontenay-pres-ChaЬ\is), Фиэ (Fye), Ля-Шаnель-Во11ельтень (!..а Chapelle-Vaupelшgne),
Линьорель (Lignorelles), Линьи-ле-Шатель (Ligny-le-Chate\), Малиньи (Ma\1gny), Мнйи (Milly), Пуайи-сюр-Серен
(Poilly-sur-Serein), Пуанш" (Poinchy), Пре11 (Prehy), Рамо (Rameau), Вийи (Villy), Внвье (Viviers).

42

Этому предшествовала долгая зах­
ватывающая борьба двух оппози­
uионных «лагерей» виноделов
Шабли, пуристов («Истинное шабли
возможно только на киммериджском
терруаре! ») из «Синдиката по защите
АОС Шабли» во главе с Вильямом
Февром (Fёvre) и сторонников экс­
пансии (« Разве шабли это всего лишь
почва7 А как же классические шабли
с более поздних, портландских*
известняков7 И вообще гораздо важ­
нее для качества вина ориентация
виноградника! ») из «Федераuии вино­
градарей Шабли» , которую возглавил
Жан дюрю (Durup). Над виноградни­
ками летали вертолеты-разведчики,
на тропинках между ними строились
баррикады, и обе стороны осушили
немало бутылок шабли, чтобы уто­
лить боевую жажду и подпитать пра­
ведный гнев.
Завершилось все в 1976 году зако­
нодательным вмешательством. На­
циональный Институт АОС (INAO)
вынес официальное постановление,
искл ючавшее из необходимых для
производства шабли условий упоми­
нание о киммериджском терруаре.
Терр итории, на которых можно
сажать виноградники для производ­
ства АОС Пти-Шабли, Шабли и даже
первых крю (незыблемыми остались
только гран крю) Шабли, были беспо­
вор отно расширены, правда, с учетом
ориентаuии и микроклимата вино-
После
* дний (верхний) геолоrическ11it ярус юрского периода ( у нас соответствует волжскому и тнтонскому) следу­
ет 11е nосрелстве11но за киммерилжским м1111еральный состав несколько иной, так что некоторая разниuа в почвах
,
нем 1111уема.
Глава 1 • Шабли
градников. Не помогли даже пламен­
ные воззвания Вильяма Февра в защи­
ту чистоты Шабли и последующая
апелляция в Государственный Совет
(в ней было окончательно отказано
в 1982 году) : « Шабли такое же крю
Бургундии, как Монраwе, Мёрсо,
Пуйи-Фюиссе. Никого не удивляет и
не шокирует, что Шассань-Монраше
дает 400 тыс. литров белого вина в
год, Пюлиньи-Монраше 700 тыс. -
литров, Мёрсо 1 , 5 млн. литров,
а Пуйи-Фюиссе 2,5 млн. литров. В
настоящее время Шабли производит
5 млн. литров и может производить
все 1 0 млн. литров, не покидая хол­
мов с киммериджскими известняками
и не теряя своего своеобразия.
Однако, если Шабли начнет произво­
дить 20 млн. литров вина, используя
территории, разрешенные постанов­
лением 1976 года, шабли перестанет
занимать место в первом ряду луч­
ших французских вин (как говорил о
нем знаменитый энолог Гийо в сере­
дине XIX века) . Шабли скатится на
тот же уровень качества, что и зару­
бежные белые сухие вина, на этикет­
ках которых красуется слово
«шабли» . Пусть же истинные вина
Шабли своим благотворным влияни­
ем на ясность человеческого ума
(опять uитата из Гийо) удержат произ­
водителей и тех, кто их сбивает с пути
истинного , от шага, который станет
фатальным для репутаuии шабли» .
43
Часть ! • Золотые ворота Бургунди: Шабли и К
Теперь в Шабли уже производят
в среднем около 24 млн. литров в год
(это примерно одна треть всего бело­
го бургундского), больше белого вина
из всех областей Бургундии делают
лишь в Маконне (30 млн. литров), но
там это отнюдь не ограничивается
выпуском упомянутого выше пре­
стижного Пуйи-Фюиссе. Впрочем,
Вильям Февр не унывает, после пора­
жения он с удвоенной энергией пере­
ключился на зашиту имени Шабли на
мировом рынке и с удовольствием
говорит об этом: «Я считаю, что
с моей стороны было совершенно
правильно защищать традиuионные
граниuы Шабли, пусть я и не выиграл
на 100%, но хотя бы обезопасил гран
крю шабли. А главное, в середине
1 980-х годов мне удалось противосто­
ять страшному наплыву на междуна­
родный рынок дешевых псевдошабли
из Нового Света* , и теперь, не в
последнюю очередь благодаря моим
усилиям, в Японии, да и в большей
части стран мира практически един-
ственное импортированное шабли,
которое можно купить, - это настоя­
щее франuузское шабли родом из
Шабли, тут уж я победил uеликом и
ПОЛНОСТЬЮ » .
Несмотря н а существенное рас­
ширение виноградников, среди
некласифиuированных вин АОС
Шабли (офиuиальная норма крепости
*И ведь действительно, многие из нас еше помнят поток калифорнийского шабли, который хлынул к нам в самом
начале перестройки, тогда бутылки красовались во всех «комках» («коммерческих палатках») и казались вер­
эти
хом роскоши, а вот их исчезновение с рынка и приход на смену подделкам подлинного шабли случился гораздо
позже ..
44
РЕТП СН ABL1S
Appella:JOfi Р Е Т I Т CHABLIS COfitlЬl�e
2002
. (lJoma!<ir М.СJl\ы rJ,
M!SE' EN ВOUTEILLE РАЯ Billa11d-S1111011 А сндвlls FRANc•
10,5°) , можно найти немало интерес­
ного. Да и раскрываются они обычно
несколько раньше, не через 4-8 лет,
как первые крю , а через каких-то
2-4 года. В особенности достойное
АОС Шабли в последнее время выпу­
скают Домен Вильям Февр, Домен
Жильбер Пик и сыновья, бонский
негоuиантский дом Жозеф друэн
(Шабли Домен де Водон, Domaine de
Vaudon), Домен Бернар Дефе (Шабли
Вьей Винь, Vieilles Vignes, « СО старых
лоз»), Домен Жан-Клод Бессен, Домен
Лон-Депаки, Домен Коринна и Жан­
Пьер Гросса (в особенности кюве
Пар-дез-Анж, Part des Anges), макон­
ская негоuиантская компания Верже
(Терруар де Шабли, Terroir de
ChaЬlis), а также обычное Шабли и
кюве Галилей (Galilee) Домена д'Элиз.
Хорошо «обычное» шабли получается
у Ля Шаблизьенн (в особенности Вьей
Винь), у Домена Ларош (Шабли Сен­
Мартен, Saint-Martin) и Домена Бийо­
Симон (Шабли Тет д'Ор, Tete d'Or).
 Глава 1 • Шабли

Да, золотое бургундское правило

«скажи мне, кто твой винодел, и
я скажу, какое ты вино» начинает
раб отать уже с « з олотых ворот
Бургундии» , как во Франuии тради­
uионно называют Шабли. Здесь есть
C H A BLIS немало небольших (до 100 тыс. буты­

.200.2 лок в год) , не самых звездных, но на

�))r;imщ/I(' �CJ&;� •� редкость достойных винодельческих

MISEEN ВOU1E1LLE PAR Ril/aщfcSi11юп сндвm
хозяйств , чьи владельuы - истинные
л FRANcE

АОС Пти-Шабли , чья норма кре­ энтузиасты своего дела, а отличные

пости меньше на uелый градус (9,5°) вина, помимо всего прочего , часто
по сравнению с АОС Шабли, обычно радуют удачным соотношением uены
из милосердия называют «шабли для и качества: камерное (всего на 40 тыс.
нетерпеливых ». Предполагается, что бутылок в год) хозяйство Домен
Пти-Шабли развивает свой букет д'Элиз (Domaine d'Elise) , Домен Жан­
гораздо быстрее, хотя злые языки Клод Бессен ( Domaine jean-Claude
утверждают, что развиваться здесь Bessin) , Домен Сильвен Монье
особенно нечему, да и в любом случае ( D omaine Sylvain Mosnier) , Домен
Пти-Шабли старше двух-трех лет - Жильбер Пик и сыновья (Domaine
это нонсенс. Офиuиалыю под это Gilbert Picq et Fils) и, наконеu, важ­
АО С выделено в три раза меньше тер­ нейшее и самое крупное (почти
ритории (преимушественно участки 90 тыс . бутылок) в этой категории -
холмов с не самой удачной ориента­ Домен Коринна и Жан-Пьер Гросса
uией и почвой) , чем под АОС Шабли, ( D omaine Corinne et jean-Pierre
но фактически Пти-Шабли произво­ Grossot) . В таких хозяйствах к тому
дят в шесть раз меньше, так как его же всегда р ады заинтересованным
популярность на рынке не в пример посетителям, особенно тем, которые
ниже, чем у АОС Шабли. Тем не предупреждают о своем визите зара­
менее и среди Пти-Шабли можно нее. Исключение составляют два куль­
найти весьма удачные образuы, здесь товьrх мальrх хозяйства Шабли : Домен
особенно сильно проявляется талант Рене и Венсан Довисса (Domaine Rene
и энтузиазм винодела. В последние et Vincent D auvissat, около 70 тыс.
годы преуспевают в создании отмен­ бутылок в rод) и Домен Равено
ного Пти-Шабли уже упоминавшиеся (Domaine Raveneau, всего 40 тыс.
Домен Жан-Марк Брокар, Домен бутылок) . Их блестяшие вина стали
Бийо-Симон, Домен д'Элиз , а также легендой и настолько востребованы
Домен Франсина и Оливье Савари любителями шабли со всего мира, что
и Домен Сильвен Монье. превратились в подлинные раритеты

45
Часть 1 • Золотые ворота Бургунди: Шабли и К0

с соответствуюшей этому статусу

uеной, а жизнь самих виноделов рас­
писана на месяuы вперед. Довисса и
Равено - ветви одной и той же ста­
ринной местной семьи*, с XVII века
Довисса в Шабли занимались бондар­
ным делом, так что неудивительно,
что и в Домене Рене и Венсан
Довисса, и в Домене Равено дубовые
бочки воздействуют на Шардоне иде­
ально. В результате получается элеган­
тнейшее шабли, стилю которого
безуспешно пытаются подражать как
в Старом, так и в Новом Свете .
Считается, что в последнее время осо­
бенно впечатляюшее шабли делают в
Домене Равено . .
Пустынная улиuа н а окраине
Шабли залита ранним утренним све­
Бернар Равеrю
том, вдали угадывается зелень вино­
градников, сливаюшаяся с голубизной узких вентиляuионных окошек (soupi­
неба, старые крестьянские дома по railles) , располагались ткаuкие станки
обе стороны дороги безмолвствуют, для женшин и мастерская для мужчин
лишь приглядевшись, на одном из них дома. В наше время этот погреб стал
можно различить неприметную местом, куда желали бы совершить
вывеску в старинном духе, свидетель- паломничество многие истинные
ствуюшую о том, что именно здесь uенители хороших вин со всего света.
располагается одно из самых прослав­ Теперь, конечно, погреб uеликом
ленных в мире винодельческих отдан под вино, как и погреб дома
хозяйств. Дом этот принадлежал семье напротив, также принадлежащего
Равено еще в XIX веке, а его погреб семье Равено. Однако здесь до сих
был тогда занят не только бочками с пор сохранились инструменты вино­
вином, но и горшками с говяжьей дела-крестьянина былых времен:
солониной, яйuами и прочими запаса­ гигантские неподъемные деревянные
ми на черный день. Там же под тус­ кувшины по 1 5 литров, овальные
клым светом, скудно проникавшим из миски для снятия вина с осадка и пр.

* Кстати, в Шабли существует еше несколько Доменов Довисса, принадлежащих другим членам этого обширного
рода, но ни один из них не может сравниться с упомянутыми выше по качеству и репутаuии своих вин.

46

В музее эти столетние предметы
давно бы рассохлись и рассыпались, а
во влажном прохладном погребе
среди штабелей заплесневевших
бутылок и рядов бочек в винных раз­
водах они продолжают жить, хотя и
используются только декоративно, не
давая порваться связи времен.
Впрочем, Бернар Равено (он и его
брат Жан-Мари нынешние виноделы
Ломена) , воплошение раuионально­
сти и ироничности, к слепому следо­
ванию вековым традиuиям, как и к
новаторской биодинамике , относится
с известной долей скепсиса: «Я за
раuиональную борьбу Clutte
raisoппee) с неблагоприятными для
виноградников и вина условиями.
Ла, в Шабли качество урожая - всег­
да немного лотерея из-за частых
Глава 1 • Шабли
заморозков в долине Серена, так что
можно определенно сказать , что
виноградникам департамента Й онны
вокруг нас на севере (Жуаньи) и юге
(Везле), востоке (Тоннер) и западе
(Осер и Куланж) , возрожденным
всего несколько десятилетий назад,
куда больше повезло с микроклима­
том. Впрочем, первые эффективные
средства борьбы с заморозками были
разработаны еше в 60-е годы
ХХ века, сейчас главное, используя
их, стараться минимально вредить
окружаюшей среде . Одни виноделы
качают по шлангам на виноградни­
ках горячий воздух, но для его нагре­
ва требуется масса горючего, так что
повсюду в воздух поднимаются клубы
Поzреб Ламена Равено
47
Часть 1 • Золотые ворота Бургунди: Шабли и к:
густого черного дыма. Другие обрыз­
гивают лозы водой, чтобы их покры­
вал тонкий защитный слой льда. Оба
способа не безупречны, при первом
нередко формируется промозглый
туман, который не идет на пользу ни
лозам, ни людям, а при втором от
избытка воды страдает земля: нару­
шается структура терруара и проис­
ходит вымывание полезных веществ
из почвы. Но все же обогрев - это
краткосрочная мера, которая не вле­
чет за собой новых рисков, а вот
последствия облива, если температу­
ра неожиданно изменится, могут
оказаться катастрофическими, так
что мы в основном прибегаем к обо­
греву.
Для нас вообще характерен кон­
сервативный подход, ведь в годы
с повышенной влажностью с опасны­
ми заболеваниями лоз, такими как
милдью и оидиум, невозможно спра-
виться только с помощью биодинами-
ческих травяных настоев, для этого
нужны химические препараты на
основе меди для первого, серы - для
второго. Вот и траву меЖду рядами
лоз мы усердно выпалываем: трава
дышит и вырабатывает дополнитель-
ную влагу, конденсаuия которой во
время заморозка может стать губи-
тельной для лоз.
Кстати, лозы у нас на виноградни-
ках самого разного возраста: от 75 лет
(гран крю Бланшо) до 10 лет (первое
крю Форе) . Старые лозы регулируют
свой урожай (немногочисленные гроз-
ди с тонким и многосложным букетом
48
вкусов и запахов) сами, но чем моложе
лоза, тем более мощный и интенсивно
плодовый аромат у ее винограда, и тем
больше на ней завяжется гроздей. По
старой бургундской поговорке такую
лозу «надо заставить сплюнуть» , то
есть постараться максимально снизить
ее урожайность, иначе с утонченно­
стью вина придется распроститься.
Так что самыми важными для качества
винограда по-прежнему остаются три
этапа: зимняя обрезка лозы (taille) ,
весеннее удаление с лозы лишних
почек (eboшgeonnage) и осенний сбор
урожая (vendange) , разумеется, только
вручную.
Если четко выполнять все необхо­
димое на двух первых этапах, то не
возникнет никакой нужды в модном в
последние годы зеленом сборе (ven­
dange verte), когда виноградари обры­
вают часть слищком многочисленных
едва завязавщихся гроздей, чтобы
вкус и аромат оставшихся скон­
uентрировался. На это затрачивается
масса труда и денег, а главное, доходит
до абсурда - этим даже начали зани­
маться на виноградниках, на которых
осенний урожай собирают мащины.
При этом лоза в следующем году, как
правило, компенсирует свои потери,
принося еще больше винограда,
а ягоды оставщихся гроздей нередко
разбухают и становятся водянистыми.
Как бы то ни было , очень важно,
чтобы после надлежащей обрезки
и удаления лишних почек uветение
лозы и завязь винограда прощли при
хорошей погоде, иначе, например,
если зарядят дожди , лоза может «дать
течь» (coulure), так что большая часть
завязей опадет и винограда почти не
будет. Если же при uветении настанут
холода, на лозах возникнет мильран­
даж (millerandage): многие завязав­
шиеся на грозди ягоды останутся мел­
кими и жесткими, так и не превра­
тившись в полноuенные виногради-
ны. Это сделает более интенсивным
вкус и аромат полноuенных ягод гроз­
ди, но вина получится очень мало . .
Так же опасны капризы погоды
непосредственно перед сбором уро­
жая. Слишком мало солнuа
и в винограде будет недостаточно
сахара для создания достойного вина
надлежашей крепости, слишком мно­
го - и проиграет его букет. Дожди -
и болезнетворная плесень и гниль
поразит часть урожая. Но на все есть
«Течь» на июньских JlOJWC в Шабли
свое противодействие. Нужную долю
сахара по законам Шабли можно
добавить в вино при ферментаuии,
правда, последние десять лет в подоб­
ной шаптализаuии не было нужды, но
мы ничего против не имеем. Для луч­
шей спелости винограда мы также
убираем с лоз часть листьев так, чтобы
виноград получал больше солнечного
света и становился слаше. Но чем спе­
лее виноград, тем менее минеральным
и более маслянистым становится
шабли. В конuе конuов может постра­
дать хрупкое равновесие освежаюшей
кислотности и округлой моши, столь
характерное для этого вина. Чтобы
уберечь наше шабли от переизбытка
спелости, мы собираем виноград,
только когда содержание сахара в нем
49
Часть 1 • Золотые ворота Бурrунди : Шабли и К

достаточно АЛЯ получения вина крепо­

стью 1 2 ,5-1 3, 1 4° дЛЯ нас уже слиш­
ком поздно, эта избыточная крепость
лишит шабли элегантности и изыскан­
ности. А чтобы успеть спасти урожай
в любую погоду, включая дожмивую,
приходится каждый год в дополнение
к нашей постоянной команде (мы
работаем на виноградниках и в погре­
бе вшестером) набирать на сбор вино­
града около двадuати пяти человек» .
Хотя в Домене Равено и пользуют­
ся шаляшим пневматическим прес­
сом, здесь никогда не отделяют ягоды
от кисти, так давление на них получа­
ется меньше и вкус сусла тоньше.
Дебурбаж, сутираж и ферментаuия
(в нержавеюшей стали и дубе) зани­
мают недели две, яблочно-молочная Шабли - взя тие деzустационноzо образца
ферментаuия происходит зимой
в чанах сама по себе. Лишь после неты. По словам самого Бернара
этого братья Равено переливают шабли Равено, ему еще несколько десятиле­
в маленькие дубовые бочки-фёйеты тий надо ждать своей идеальной
(feuillette) и выдерживают в них вино поры. Впрочем, все зависит от милле­
еще 1 2 месяuев, как и их отеu Франсуа зима: самое старое шабли, которое он
Равено до них. Так, урожай 200 l попал пробовал, 192 1 года, все то же Монте­
в бутылки только в мае 2003 года, а де-Тоннер (несколько бутылок отло­
пить его так, чтобы прочувствовать все жили в честь рождения его отuа) ,
нюансы благородного вина, на самом было великолепно, а вот существенно
деле можно будет не раньше чем через более молодое вино его собственного
5-б лет. А когда пройдет 10-30 лет, их года рождения - 1950 - увы, совсем
шабли по-настояшему расuветет. не поражало воображение. «Один из
И действительно, их первое крю самых неудачных миллезимов шабли
Монте-де-Тоннер 1997 года, необык­ ХХ века», - усмехается Бернар Ра­
новенное, поразительное, с голово­ вено. От миллезима же зависит, через
кружительным ароматом, по вкусу сколько лет белое вино достигнет
еще безумно молодо, хотя ему уже своего расuвета, первые крю и гран
6 лет - срок более чем солидный АЛЯ крю шабли хороших годов могут дер­
большей части белых вин нашей пла- жаться на пике 5-1 О лет. . .

50

Что касается союза вина и бочки,
то в Домене Равено покупают всего
лишь 10-12 новых бочек из мелкозер­
нистого (иначе он будет только огруб­
лять шабли) французского дуба в год,
но для чанов начали проводить экспе­
рименты с кавказским дубом, даю­
шим необычные медовые нотки.
Новые бочки ни в коем случае не
используются для выдержки вина
сразу, сначала их «обкатывают» , фер­
ментируя в них шабли не самых утон­
ченных первых крю. Все три вина
гран крю Домена Равено: округлое
Бланшо, элегантное Вальмюр и суро­
вое Ле Кло (еше Бернар Равено мечта­
ет купить для Домена хотя бы крохот­
ный виноградник гран крю Водезир,
БутШ1uрованное шабли выдерживается в том же поzребе
Глава 1 • Шабли
но увы земли виноградников гран
крю практически никогда не выста­
вляются на продажу. . . ) почти не всту­
пают в контакт с дубом, так как он
мог бы упростить вкус вина, замаски­
ровав его утонченную внутреннюю
сушность. Да и для выдержки цветоч­
ного и легкого первого крю Форе
братья Равено используют дуб очень
осмотрительно . . Дубовые бочки
живут в погребе 10- 1 5 лет, ну а
потом их используют для совершенно
иных целей: достаточно взгЛЯда на
небольшой уютный садик у семейно­
го дома, чтобы обнаружить емкости
характерной формы, заполненные
разнообразными буйно цветушими
растениями . . .
Часть 1 • Золотые ворота Бургунди: Шабли и к�
По сравнению с 40 тыс. бутылок
Домена Равено особеmю впечатляют
5 млн. 600 тыс. бутылок основанного
еше в 1923 году винодельческого коо­
ператива Ля Шаблизьенн (La
ChaЬlisienne). Ля Шаблизьенн считает­
ся образuово-показательным коопера­
тивом Франuии и действительно про­
сто поражает великолепным качеством
своих вин, особенно учитывая весьма
солидные объемы производства.
Среди лучших «гигантов» можно
упомянуть также Домен Жан-Марк
Брокар (Domaine jean-Marc Brocard),
выпускающий до l млн. бутылок
в год, причем среди его продукuии не
только знаменитые шабли, но и «тер­
руарные» , названные по геологиче­
ским периодам, характеризующим
почву их виноградников, юове бургун­
дского Шардоне, популярная в Шабли
ратафия (нечто среднее между вино­
градным ликером и крепленым вином)
и даже почему-то токай (который спе­
uиально для Домена производят в
Венгрии). Еше одно крупное (500 тыс.
бутылок в год) винодельческое хозяй­
ство - Домен Ларош (Domaine
Laroche), шабли которого выходит под
тремя марками: собственно Домен
Ларош (для самых изысканных вин),
Мишель Ларош и Ларош (соответ­
ственно для вин попроще и подеше­
вле) . Владелеu хозяйства Мишель
Ларош ко всему прочему выпускает
еше uелую гамму вин юга Франuии и
даже (в соавторстве) Чили.
Помимо этих трех мегапроизводи-
телей, широко известных как во
52
Франuии, так и во всем мире, попу­
лярностью на мировом рынке, в осо­
бенности в его англо-американской
части, пользуются и несколько отно­
сительно небольших винодельческих
хозяйств Шабли (чуть более 100 тыс.
бутылок в год) , не в последнюю оче­
редь благодаря удачным экспортным
стратегиям . В самой Франuии к ним
и их продукuии относятся скорее
прохладно (вот уж действительно нет
пророка в своем отечестве). Домен
Луи Мишель и сыновья (Domaine
Louis Michel et Fils), например, выпу­
скает шабли, «незамутненное» каким­
либо влиянием дуба, квинтэссенuию
минерального Шардоне (его особенно
uенят англичане). Кстати , Луи
Мишель прекрасно помнит, как
в детстве катался на санках по ли­
шившимся лоз склонам холма гран
крю и потому до сих пор при слове
«заморозки» хватается если не за серд­
uе, то за свой дорогостоящий проект
гигантской тепловой сетки-парника,
которая бы спасала лозы от обмороже­
ния (правда, пока во время испытаний
ее постоянно срывает ветром).
Домен Жан-Поль Друан (Domaine
jean-Paul Droin), наоборот, относится
к главным пропагандистам нового
дуба, его шабли подчеркнуто масля­
нисты и ванильны. Согласно город­
ским архивам друаны - старейшая
семья виноделов в Шабли, они произ­
водили это вино уже в 1 640 году, так
что Жан-Поль Друан - винодел в две-
надuатом колене и проводит ту
линию, которую считает нужной,
 Глава 1 • Шабли

а то, что американские клиенты обо­ из Нюи-Сен-Жорж (исходно специа­

жают «дубовое» шардоне, только лизируюшиеся вовсе даже не на крас­
играет ему на руку. Среди менее зна­ ном бургундском) начали постепенно
менитых производителей, ориентиро­ прикупать виноградники в Шабли и
ванных скорее на экспорт, и уже упо­ выпускать местное вино целыми гам­
минавшийся участник «противостоя­ мами, от коммунального вина до гран
ния века» в Шабли Жан дюрю Qean крю: например, старинная компания
Durup) , а также Домен Вокоре Люпе-Шоле (Lupe-Cholet), которая
(Domaine Vocoret) и Домен Реньяр производит шабли под маркой Шато
(Domaine Regnard). де Вивье (Chateau de Viviers), по назва­
Сами французы гораздо больше нию своего местного винодельческого
ценят шабли, которые выпускают хозяйства. Все вышеперечисленные
Домен Бийо-Симон (Domaine Billaud­ шабли, как правило, подчеркнуто
Simon), Домен Бернар Дефе (Domaine минеральны и требуют некоторой
Bernard Defaix), Домен Жан Колле выдержки. Впрочем, для любителей
и сыновья (Domaine jean Collet et более гладкого и округлого вкуса
Fils), Домен Лон-Депаки (Domaine молодых шабли* (чаще всего результат
Long-Depaquit) и Домен Франсина усиленной выдержки в дубе) можно
и Оливье Савари (Domaine Francine порекомендовать зачастую и более
et Olivier Savaгy). Даже Домен Паскаль доступное по цене шабли Домена
Бушар (Domaine Pascal Bouchard) , Февле (Faiveley) и бонских негоциан­
качество шабли которого не всегда тских домов Шансон (Chanson) и Луи
стабильно, имеет немало преданных Латур (Louis Latour).
сторонников благодаря ярко выражен­ Но самым выдаюшимся, по обше­
ной минеральности своего шабли (он му мнению, сейчас считается вино­
также выпускает небезынтересные дельческое хозяйство домен Вильям
вина других виноградников Йонны). Февр (Domaine William Fevre).
Среди лучших бургундских него­ В отличие от наиболее близкого по
циантов, производящих шабли: великолепному качеству вина семей­
маконская компания Верже (Verget) ного производства Равено (40 тыс.
и бонский дом Жозеф друэн Qoseph бутылок), здесь в год выпускают более
Drouhin), который имеет здесь собст­ 300 тыс. бутылок. Сам Вильям Февр
венные виноградники. В последнее ушел на покой, хотя продолжает жить
время также все больше негоциантов в том же доме в центре Шабли, где
• Хотя
мне, например, всегда очень обидно, если доводится, положим, попробован гран крю Ле Кло, исполненное
в таком стиле. Конечно, его можно прекрасно пить уже через три-четыре года после бутилирования, но, как мне
кажется, инливидуальность гран крю при таком rюдХоде неизбежно смазывается - оно и на шабли-то порой пере­
стает быть похожим, просто очень качественное и приятное user-Гriendly шардоие. А смысл? Того же эффекта и с
меньшим11 усилиями (не говоря уж о uене) можно было бы добиться и в Новом Свете.

53
Шабли Люпе-Шоле отличается то11костью вкуса и выраженной минералыюстыо

располагается винный бутик домена, стран об истинных uенностях шабли

кафе « Бистро гран крю» и в глубине И Т.Д.

двора модернизированные еще под В домене же теперь новый энолог

его руководством погреба, винодель­
ня и пр. Так что старого винодела по­
прежнему можно встретить здесь ,
когда он, неизменно неторопливый
и обстоятельный, приходит с утрен­
ней прогулки со свежим номером
газеты «Фигаро» в руках. Хотя
в 1998 голу Февр продал свой ста­
рый семейный домен знаменитому
шампанскому дому Анрио (Henriot),
он остается одним из символов исто­
рии Шабли, продолжая курировать
носяшую его имя чилийскую вино­
дельческую компанию, рассказывать
любителям вина из Японии и других
Дидье Сегье (Seguier), один из немно­
гочисленных «чужаков » в Шабли.
Выхолеu, как это ни смешно, из
окрестностей Бордо, он работает в
Бургундии вот уже l О лет. Именно
Сегье распоряжается невероятными
богатствами домена, от 16 гектаров
лучших виноградников гран крю (это
самая большая доля гран крю шабли
из их общей площади l 00 гектаров
в одних руках, в Домене Вильям Февр
есть все гран крю, за исключением
Бланшо* ) до 1 2 гектаров отборных
виноградников первых крю и 20 гек­
таров обычного шабли. Чтобы ухажи-

• Належла когда-нибудь купить там пусть даже самую маленькую делянку с лозами никогда не покИдает виноделов
домена, а пока ot111 вынуждены покупать виноград у счастливых обладателей 1Jи1юградников Бланшо и выпускать
это гран крю - единственное в их серии 7 гран крю - как 1-1еrоцианты.

54

вать за этими сокровищами, в Ломене
на постоянной основе работают 35
человек, а для сбора урожая привле­
каются около 1 50 . Урожай может
быть собран только вручную - в спе­
uиальные небольщие корзинки, вве­
денные еще Вильямом Февром, чтобы
ягоды винограда не давили друг друга
своей массой и не получали повреж­
дений при транспортировке,
а уложиться нужно где-то в неделю,
иначе качество винограда радикально
изменится.
От использования нового дуба
здесь отказались с приходом нового
энолога, так что при обеих фермента­
uиях (сахарно-спиртовой и
затем яблочно-молочной) ,
ассамбляже и последующей
выдержке в бочках (розлив
по бутылкам осушествляет­
ся, как правило , месяuев
через 13 после сбора уро­
жая) в основном исполь­
зуются четырех-пятилетние
дубовые емкости. 80%
щабли гран крю ферменти­
руют в дубе, а 20% в нер-
- тонами - все это неоспо-
жавеющей стали, для
первых крю это соотно­
щение составляет 50/50 ,
а обычному шабли достает­
ся лищь около 20% дуба, в
основном его ферментаuия
проходит в чанах из нержа­
веющей стали. Кстати, тем­
пература ферментаuии в
последних регулируется
искусственно, а вот в дубе
Глава 1 • Шабли
температуру брожения контролирует
сама природа.
Лидье Сегье вообще выступает за
активное и раuиональное использова­
ние природных средств, хотя его
нельзя считать биодинамистом (его
смушает необходимость астрологии
для биодинамики). Впрочем, когда на
весенний виноградник наступают
заморозки, лучшего средства, чем
электрический обогреватель, по его
мнению, все равно не найти.
Сегье восхищается винодельче­
ским стилем Равено и Ловисса, но
и они радуются его победам.
Необыкновенное первое крю Монте­
де-Тоннер 200 1 года, утон-
ченное, минеральное, пока
еще закрытое, с нотками
флердоранжа и устриu;
первое крю Фурщом.
Виньобль-де-Волоран 200 1
года с легким намеком на
белые трюфели в еще толь­
ко начинаюшем угадывать­
ся букете ; щедрое гран
крю Ле Прёз с дымчатыми
римые доказательства
великолепной адаптаuии
винодела к новому для
него терруару Шабли.
Интересуют Лидье и менее
знаменитые вина Йонны:
« Совиньон-де-Сен-Бри,
например, иногда не усту­
пает по уровню хорошим
луарским Сансерам, да и
вообще недавно возрожлен-
55
Дидъе Сеzье проводит де zустацию шабли домена ВШiья.м Февр

ные виноградники вокруг Осера Современные успехи Шабли увле­

(кстати, он по-прежнему, как приез­
жий, говорит «Оксер» (Auxerre), хотя
в Бургундии французская буква «Х»
издавна читается как «С» - Прим.
авт.), Везле, Жуаньи дают замеча­
тельное белое и красное бургундское.
Мы даже в виде исключения делаем
здесь немного Совиньон-де-Сен-Бри,
он получается свежим и ярким, а вот
красные вина мы, наверное, не будем
выпускать никогда. Все же Домен
Вильям Февр - это шабли, шабли и
еще раз шабли» .
кают за собой другие районы департа­
мента, в которых с каждым годом
становится все больше виноделов­
энтузиастов. К форпостам нового
виноделия относятся деревушки Сен­
Бри-ле-Винё (Saint-Bris-le-Vineux) и
Иранси (Irancy) в верхнем течении
Й онны под Осером, у которых два
собственных, новоприобретенных
АО С , уже упоминавшееся белое
Совиньон-де-Сен-Бри (Sauvignon de
Saint-Bris)* и красное Иранси из
Пино Нуара (Pinot noir).

• Так называться это традишюнное для Сен-Бри вино стало только чуть больше полувека назад, до этого оно име­
новалось здесь Блан Фюме (Blanc Fume; можно вспомнить знаменитые луарскне совиньоны Пуйн-Фюме), а еше
раньше Эписье (Epicier, буквально «бакалейщик», «nродавеu пряностей �).

56

В Иранси засаженный лозами
естественный амфитеатр, в uентре
которого располагается сама дере­
вушка, зашишает виноград от прони­
зываюшего северного ветра и позво­
ляет ему достичь надлежашей спело­
сти, так что, несмотря на относитель­
но прохладный климат, здесь издавна
делают весьма приличное красное
сухое вино, нервное, живое, с тонами
uветов и красных ягод. В ассамбляж
Иранси нередко добавляют старин­
ный местный, на редкость танинный
и мошный, если успевает вызреть,
сорт Сезар (Cesar « Uезарь» ) .
Считается, что его сюда завезли еше
древние римляне, недаром неподале­
ку в Везле были обнаружены руины
храма бога вина Вакха-Бахуса II века
н.э., а на местных фрагментах галло­
римских фресок археологи находят
изображения очень похожих лоз с
крупными ягодами и сильно рассе­
ченными листьями. По мнению мно­
гих виноделов, Сезар улучшает струк­
туру Иранси, делает его плотнее,
добавляя букету сложности, а также
дает дополнительный потенuиал для
благородного старения вина.
Осер, Везле (Vezelay) , Жуаньи
Q oigny), Тоннер (Tonnerre) вот
четыре основных области производ­
ства АОС Бургонь департамента
Йонны. Как и во всей Бургундии,
белое бургундское по умолчанию
делается из Шардоне, а красное
* Из самых известных помимо перечисленных Шитри (Chitry) и Куланж (Coulanges) в окрестностях Осера, Кот-Сен­
Жак (Сбtе Saint-jacques) в Жуаньи и Эпиней (Epineuil) в Тоннере.
Глава 1 • Шабли
(и иногда розовое) - из Пино Нуара.
Особенно достойным винам присваи­
ваются дополнительные местные,
«деревенские » АОС*, например, для
красного из окрестностей Осера:
Бургонь-Кот-д'Осер-Руж (Bourgogne
Cotes-d'Auxerre rouge). Но кроме вез­
десушего в Бургундии Шардоне
и Пино Нуара, здесь есть и немало
виноградников, засаженных лозами
белого Алиготе (Aligote) и красного
Гаме (Gamay) . Эти сорта, как правило,
идут на вино Бургонь Алиготе
и Бургонь Гранд-Ординер (Bourgogne
Grand Ordinaire) соответственно,
а Гаме в ассамбляже с Пино Нуаром
(пропорuия l или 2 к З) называется
Бургонь Пастугрен (Passetougrain,
что-то вроде снисходительного «сго­
дится всякий виноград»).
Популярно в этих северных
краях - некогда входивших в состав
Шампани - и производство своего
игристого вина (АОС Креман-де­
Бургонь, Cremant de Bourgogne): блан­
де-блан (белое из преимушественно
белых сортов винограда), блан-де-нуар
(белое из преимушественно красных
сортов винограда) и розе (розовое из
преимушественно красных сортов
- винограда), изготовленного по пресло­
вутому традиuионному методу. Вместе
с « первосортным» виноградом
(Шардоне, Пино Нуар, Пино Гри) в его
ассамбляж нередко в.ходят Алиготе,
Мелон (Melon, буквально «дыня», здесь
57
Часть 1 • Золотые ворота Бургунди: Шабли и К

так называют луарский Мюскаде) , Саси Если добраться до стояшего на

(Sacy) и даже Гаме. лесистом холме в предгорьях Морвана
О винах Й онны можно все чаше городка Везле , то есть шанс ознако­
услышать в проф ессиональной вин­ миться с одним из главных шедевров
ной среде, а значит, скоро они выйдут романской архитектуры, взятым под
и на мировой рынок. На ряд произво- зашиту ЮНЕСКО. Когда-то сюда сте-
дителей стоит обратить особое вни- кались бесчисленные паломники
мание, помимо уже упоминавшихся поклониться мошам Марии­
Жана-Марка Брокара и Паскаля Магдалины, здесь бургундеu Св.
Бушара, в последнее время особенно Бернар Клервоский читал проповедь
удачные вина Й онны выпускают перед королем Франuии Людовиком
Ломен Анита и Жан-Пьер Колино Vll, вдохновившую второй крестовый
(Domaiпe Anita et Jean-Pierre Colinot) поход, отсюда выступил третий кре­
и Домен Гилен и Жан-Юг Гуазо стовый поход под началом королей
(Domaine Ghislaine et Jean-Hugues Англии и Франuии: Ричарда Львиное
Goisot), а также компания Анри де Сердuе и Филиппа ll Августа. Теперь
Везле (Henry de Vezelay) .
Витражи осерскоzо собора
Впрочем, Шабли и окрестности
заслуживают посешения не только
благодаря прекрасным винам.
В Осере стоит посмотреть красивей­
ший готический собор Сент-Этьен
(St-Etienne), с башни которого откры­
вается феерический вид на старый
Осер с его лабиринтом улочек
и маленьких плошадей, а также на
главную реку департамента - Й онну.
В криптах соседнего аббатства Сен­
Жермен (St-Germain) сохранились
редчайшие фрески эпохи Карла
Великого, самые старые фрески
Франuии (IX век) , кстати, в крипте
собора Сент-Этьен тоже можно уви­
деть необычные фрески, но более
поздние (Xl век) . В самом аббатстве
работает чудесный краеведческий
музей, где представлены экспонаты от
доисторических времен до позднего
Средневековья.

58

Везле -
романская капитель
Везле - маленькое тихое местечко, но
о былом величии по-прежнему свиде­
тельствует вознесшаяся над городом
Базилика Св. Марии-Магдалины (Ste­
Marie Madeleine) , некогда бывшая
частью бенедиктинского аббатства,
с ее феноменальным скульптурным
декором - краткое содержание Биб­
лии в камне. Но и сам городок Шабли
на реке Серен с его Рождественскими
(Noёl) воротами XVIII века, старин­
ными домами разных эпох и стилей,
изящной uерковью Св . Мартина -
чудесное место для прогулок. Помимо
архитектурных удовольствий тут
немало гастрономических соблазнов:
в Шабли гордятся своей сильно пахну­
щей (так что блюдо на любителя) кол­
баской-андуйет (andouillette), тайна
Глава 1 • Шабли
реuептуры которой держится
в строгом секрете, известно лишь, что
свинина на нее режется только вруч­
ную, приправляется пряностями, а
затем колбаска отваривается в бульо­
не. Ко всему прочему, она еще и пре­
красно сочетается с шабли. Еще одно
замечательное местное блюдо - ныне
распространенное по всей Бургундии,
в особенности на винных дегустаuиях,
хотя в Шабли утверждают, что оно
родом из соседнего Тоннера, - это
«гужеры» (gougёre), воздушная сыр­
ная выпечка без начинки.
В Шабли, как и во всей
Буr.гундии, полно замечательных
относительно недорогих кафе и
ресторанчиков , один из самых симпа­
тичных - «Ля Фёйетт 1 3 2 » (La
Feuillette 1 32) , названный так в честь
традиционной маленькой бочки
Шабли соответствующего объема,
которая почти в два раза меньше
обычного бордоского баррика и бур­
гундской бочки (piece). Здесь надо
пробовать местную речную рыбу и
восхитительно приготовленные суб­
продукты, например, говяжьи щеки
по-старинному Qoue de boeuf) или
« свинячий котелок» (marmite de coc­
honnaille), блюдо на двоих из свини­
ны во всех видах, тем более что с
шабли это все сочетается великолеп­
но. На десерт стоит взять благоухаю­
щий нежнейший местный сыр с
мытой оранжевой корочкой сумен­
трен (Soumaintrain) или, для любите­
лей сладкого, мороженое из нуги
(nougat glace) .
 В ино градники К от- де - Н ю и
и О т- К от- де - Н ю и

'

)бласти
- Grands Crus
Appellations communales
{Premieп. Crus)

Appellations communales

Appellations r!gionales �
- �=Вбtes de Nurts BOU RGOGNES
L'dme des vins de /а Terre
Ко т-де -Ню и
север « золото го с к лон а» Кот- д'О
Часть 1 1 • Кот-де-Нюи. север •Золотого склона· Кот-д'Ор
с ердuе винной Бургундии Кот­
д'Ор (Сбtе d'Or),
виноградниками «золотой
зажигающийся золотом под лучами
рассветного солнuа, чьи вина также
привлекают потоки золота (или, вер­
нее, его современных эквивалентов) в
карманы бургундских
начинается с южных окраин Дижона,
старинной столиuы
Бургундского . Этот склон-обрыв ле­
систого бургундского плато растянул­
ся более чем на полсотни километров
до деревушки Сантене (Saпtenay) и
направлен в основном на восток и
юго-восток (лучшая ориентаuия для
виноградников) к равнинам, по кото­
рым течет река Сона, в сторону дале­
ких, НО ВИДИМЫХ отсюда в ясную пого­
ду Альп.
Впрочем, для виноградников хоро-
ша не только здешняя ориентаuия, но
и необыкновенный состав
настоящий тектонический коктейль
времен бурного формирования Альп и
отступления мезозойского моря с тер­
ритории будушей Бургундии. Местами
тут окаменелые стебельчатые морские
лилии (иглокожие беспозвоночные)
соседствуют с полчищами хрупких
мелких устриu, местами оолиты пере­
слоены морскими ежами,
феноменальная смесь не менее восьми
геологических мергелевых и известня­
ковых ярусов, слои которых, вместо
того чтобы идти в хронологическом
порялке , перемещаны тектонически­
ми сдвигами ad liЬitum.
удивляться, что многие вина из вино-
62
града, выращенного на столь порази­
покрытый тельном фундаменте Кот-д'Ора, отли­
скло н » , чаются такой невероятной сложно­
стью и утонченностью букета?
Однако, несмотря на то что почва
у каждого виноградника своя, некото­
рые территориальные закономерно­
виноделов, сти, определяющие качество будушего
вина, все же есть . Лучшие виноград­
герuогства ники (в основном гран крю) распола­
гаются непосредственно на склоне на
высоте 200-300 метров, над ними и
сразу под ними идут первые крю,
ниже виноградники, чье вино имеет
право лишь на коммунальные АОС, и
совсем уже на равнине располагаются
лозы, урожай с которых идет на самое
простенькое региональное бургун­
дское с одноименным АОС.
Если немного подняться на сам
склон, то невооруженным глазом
видно разниuу в местоположении
склона, виноградников. Любуясь прекрасным
видом на лоскутное одеяло из лоз, там
и тут дополненное небольшими хижи ­
нами и часовенками, можно заметить,
что из Дижона на юг параллельно идут
три дороги: автострада АЗ l , наuио­
нальная дорога N7 4 и местная дорога
D l 22 . Восточнее всего , совсем уже на
равнине, находится автострада, между
словом, ней и наuиональной дорогой допу­
скаются в основном виноградники,
производящие региональное бургун­
дское. Виноградники классом выше,
вино которых имеет право на комму­
нальное АОС, расположены по боль­
Стоит ли шей части к западу от наuиональной
дороги. Виноградники первых крю
идут по обеим сторонам местной
дороги на склоне, выше и ниже, а луч­
шие виноградники гран крю фактиче­
ски прилегают к ней, поэтому в Кот­
д'Оре эту дорогу называют по-просто­
му: дорога Гран Крю (la Route des
Grands Crus).
Правда, в отличие от двух вышеу­
помянутых дорог она не доходит до
главного города Кот-д'Ора Бона
(Beaune), а заворачивает на запад на
лесистый гребень холма в деревне
Шамболь-Мюзиньи, так что эта доро­
га идет только по Кот-де-Нюи (Сене
de Nuits), северной половине Кот­
д'Ора, не доходя до Кот-де-Бона (Сбtе
de Beaune), его южной половины.
Кот-де-Нюи, названный так по город­
ку Нюи-Сен-Жорж (Nuits-St. Georges) ,
действительно богат гран крю, здесь
их в три раза больше, чем в Кот-де­
Боне (24 и 8 соответственно) . Больше
всего легендарных вин Бургундии
делают именно в Кот-де-Нюи: фран­
uузские гастрономы даже составили
в свое время собственную почетную
классификаuию : Шамбертен
король , Романе-Конти - королева,
Кло-де-Вужо - наследник престола
и пр . Кот-де-Нюи славится именно
своими красными винами, белое вино
здесь - большая редкость, а великое
белое - и подавно. Все 24 гран крю
Кот-де-Нюи - красные, тогда как
в Кот-де-Боне, в котором производят
примерно поровну красных и белых
вин, 7 из 8 гран крю - белые, а вино­
градники единственного красного
гран крю расположены практически
на самой граниuе Кот-де-Бона и Кот­
де-Нюи . .
Когда-то виноградники Кот-де­
Нюи начинались намного севернее,
однако в настояшее время постоянно
расширяюшаяся агломераuия Дижона
фактически поглотила деревушки
Ларре (Larrey) и Шенов (Chenбve),
славившиеся своими винами еше лет
сто назад, хоть и надо честно при­
знать, что они никогда не отличались
столь внушительной репутаuией, как
вина Шамбертена или Романе. Теперь
первые значимые виноградники Кот­
де-Нюи начинаются у деревушки
Марсанне-ля-Кот, расположенной
сразу за городской чертой Дижона на
дороге Гран Крю (D 122), и деревушки
Фисен к югу от нее.
63
 Гл а в а l

М А Р С АНН Е И Ф И С Е Н
 Глава 1 • Марсанне и Фисен

м арсанне-ля-Кот CMaгsannay-la­
_ _

Cбte) и Фисен (Foon) - до некото­

рой степени пасынки Кот-де-Нюи, об их
винах порой незаслуженно забывают, а
ведь здесь можно до сих пор найти опти­
мальное по соотношению uены и каче­
ства бургундское Кот-ДОра. Это частич­
но происходит потому, что они нахОАЯТ­
ся в тени своего великого соседа -
Жевре-Шамбертена, а частично - так
как, несмотря на расположение местных

виноградников вдоль дороги Гран Крю,

собственных гран крю ни в Марсанне,
ни в Фисене нет, а в Марсанне даже нет
виноградников, которые определены как
первые крю - они появляются только в
Фисене. Правда, союз виноделов Мар­
санне во главе с Бернаром Бувье (Bemaгd
Bouvier) в настояшее время активно
работает над продвижением некоторых
виноградников коммуны в статус пер­
вых крю. Впрочем, подобные статусные
изменения в нынешней Бургундии
достаточно редки, так что о скором
решении этого вопроса речь не Идет.
Коммунальное АОС Марсанне
(Marsannay) у виноградников Марсан­
не-ля-Кот, к которым теперь причис­
ляют также и последние оставшиеся
виноградники Шенова ( Chenбve) и
лозы соседнего Куше (Couchey) , поя-
вилось только в 1987 году (до этого все
местное вино выпускали под регио-
нальным АОС Бургонь) , но зато такого
Марсанне - единственное бурzундское розе,
удостоенное собстоенноzо ко.ммуна.льноzо АОС
нет ни у одной другой деревни в Кот­
дОре: виноделы имеют право вьmу­
скать тут под своим АОС не только
красные и белые, но и розовые
вина*. Марсанне розе впервые начал
делать некий Жозеф Клер после
Первой мировой войны, а его опыт
был взят на вооружение соседями, что
в итоге помогло вьDКИть виноделам
Марсанне-ля-Кот в последовавшие
времена тяжелой экономической
депрессии, когда спрос на красные
вина упал до рекордного уровня* * .

"' Пол красные вина и розе тут отведено 180 гектаров виноградников, под белые 2 8 гектаров.
• • Тем не менее в дальней перспективе это нмело и обратную сторону - отсутствие престижа. Как ехилно заметил
Бернар Бувье: «Во время раздачи местных АОС в 30-е голы ХХ века местные виноделы в Марсанне почивали на
лаврах - у них был отличный рынок сбыта розе, они не бедствовали из-за фальсификаuий как их коллеги южнее,
так что они не озаботились проuессом, вот в результате и остались без офиuиально признанного коммунального
вина на полвека, а без первых крю, вполне возможно, что и на век».

65
Часть 1 1 • Кот-де-Нюи, север ·золотого склона� Кот-д'Ор

Внук Жозефа Клера Брюно Клер,

владелец прославленного одноимен­
ного хозяйства (Domaine Bruno Clair,
1 1 0 тыс. бутылок в год), продолжая
семейное дело , выпускает целую
гамму изысканных марсанне (и не
только). Он увлеченно рассказывает о
своих бургундских винах, ведя гостей
от залитых солнцем виноградников
вокруг дома к прохладным погребам:
«Мы работаем вместе с энологом
Филиппом Бреном (Philippe Brun), я
больше отвечаю за виноградники, а он
за винодельческий процесс, ну в
последнем я, разумеется, тоже прини­
маю активное участие. Наше белое
Брюно Клер
марсанне (вот, видите лозы Шардоне у
дорожки7), конечно, надо пить в пер­ розе такие летучие и цветочные, но в
вые три-четыре года его жизни, в нем этом - сам Пино Нуар, его истинная
все-таки главное - свежесть. Мы сущность , прозрачная и тонкая.
выдерживаем некоторую часть этого Марсанне розе нет смысла хранить
вина перед окончательным ассамбля­ более двух лет, у него нет внутреннего
жем в дубе (доля бочек обычно около потенциала (ни структуры, ни тани­
1 0 % новых, 1 0% старых) . Однако нов) для элегантного старения. Это
частичная выдержка в бочках не чув­ освежающее вино тем не менее слиш­
ствуется сама по себе, а только доба­ ком тонко для того, чтобы им просто
вляет объединяющей гармонии соче­ утолять жажду в +34°С в тени, запивая
танию 80% Шардоне (этот сорт на какой-нибудь зеленый салат, - для
наших бедных глинистых почвах при­ таких целей лучше подойдут розовые
обретает особенную яркость и насы­ вина юга Франции, особенно розова­
шенность вкуса) и 20% Пино Блана, тые, почти бесцветные вина Прованса.
ответственного за шелковистость тек­ Наше розовое марсанне прекрасно
стуры вина. В хорошие годы нам дей­ сочетается с колбасами и сырами, а
ствительно удается достичь идеально­ также с мясом, жаренным на углях,
го равновесия. шашлыками и барбекю на пикниках.
А вот розовое марсанне мы никогда Красное марсанне - это прежде
не выдерживаем в дубе: это даст лишь всего ароматы смородины, малины
ошушение неудавшегося разбавленно­ и других красных ягод. Но мы делаем
го красного вина! Ароматы нашего и марсанне с отдельных виноградни-

66

Сбор виноzрада у Брюно Клера
ков, одно из самых интересных, на
мой взгляд, Марсанне Ле Лонжруа (Les
Lопgеrоiеs) с самых старых лоз в
Марсанне-ля-Кот, примерно 1 920
года. Оно выдерживает существенно
больше дуба, в нем много танинов, и
оно несколько сурово в молодости, но
зато расцветает и раскрывает свой
тонкий букет с течением времени. Я
также экспериментирую с различны­
ми кюве марсанне, например, сделал
кюве «Изабель» (lsabelle) в честь моей
жены и незаменимой помощницы.
Вообще надо сказать, что многие жен­
щины Бургундии работают здесь рука
об руку с мужчинами - и трудятся на
виноградниках, и занимаются офис­
ной стороной виноделия, ну и, коне­
чно, божественно готовят . . . Надо ска­
зать, что очень мне помогает и мой
отец, Бернар Клер, так что мы по-пре­
жнему работаем всей семьей.
Вина АОС Марсанне мы предпочи­
таем делать тонкими, а не мощными.
И насколько же они отличаются от
фисена или шамбертена с виноград­
ников неподалеку: монахи были
правы, засадив весь Кот-д'Ор лозами
еше в незапамятные времена - разно­
образие здешних вин совершенно
поразительно! Вот так и получается в
нашем хозяйстве: на 23 гектара вино­
градных лоз 22 АОС - и нас на них
14 человек (на время сбора урожая,
разумеется, приходится еше дополни­
тельно набирать человек 45).
Помимо триколора наших марсан­
не мы ведь делаем и жевре-шамбертен
(гран крю Шамбертен Кло-де-Без, пер­
вое крю Кло-Сен-Жак и пр.), и вон­
романе (в котором особенно прояв­
ляются uветочные ароматы Пино
Нуара), а также шамболь-мюзиньи,
алое-картон, савиньи-ле-бон, словом,
всего не перечислишь. Даже немного
бургундского игристого АОС Креман-
67
Часть 1 1 • Кот·де-Нюи. сееер ·золотого склона• Кот-д'Ор

де-Бургонь производим, но до розово­ Этим до сих пор слишком злоупо­

го игристого, хотя мы и в Марсанне требляют, хотя даже в Калифорнии
(на родине розового бургундского), уже пошел обратный проuесс, и обол­
дело, конечно, не доходит. ванивание вина дубом, к счастью,
Ну и мечтаем - о других пока постепенно начинает выходить из
недостижимых дЛЯ нас виноградни­ моды. Мы, например, никогда ни одно
ках Бургундии. В Кот-де-Нюи наш наше вино не выдерживаем так, чтобы
предел мечтаний - гран крю Бонн­ на одно кюве приходилось больше
Мар* (Шамболь-Мюзиньи), ну а если половины новых бочек. Ла и то
говорить о белых винах, то, разу­ выдержка в 50% нового дуба годится
меется, виноградник в Пюлиньи­ только для таких мошных гран крю,
Монраше! А если бы я не был как Кортон-Шарлемань или Шам­
бургундuем, то отправился бы за­ бертен Кло-де-Без, а на шамболь­
ниматься виноделием в Эльзас, делать мюзиньи или вон-романе у нас новых
сладкие вина позднего сбора. Какие бочек идет гораздо меньше. Все зави­
там феноменальные лозы Пино Гри и сит от крю и от урожая конкретного
Гевюрuтраминера' года, когда вину всего пара недель, мы
Зато, хоть мы и не в Эльзасе, уже более-менее понимаем, в чем и
бочки мы у себя дЛЯ нашего бургун­ как долго его выдерживать.
дского используем вполне эльзасского Ну еше и от возраста лоз, с которых
образuа: продолговатые и вытянутые был собран виноград, конечно, многое
(нам их эльзасский бондарь по спеuи­ зависит. Самый старый виноградник у
альному заказу делает), в каждую нас в АОС Савиньи-ле-Бон - еще
помешается объем шести обычных 1 902 года. Там до сих пор растут одни
бургундских бочек (piece) . Так нам из первых привитых в рамках
гораздо удобнее, ведь у нас кюве антифиллоксерного проекта лоз в Бур­
маленького объема, к тому же дуб так гундии, здоровенные витые стволы,
гораздо мягче воздействует на вино, дающие отличный мелкий и спелый
оно получается более тонким. Для виноград, сокровище, которым мы
меня вообше самый главный компли­ с полным правом гордимся. Не­
мент - вопрос на дегустаuии: «Как, удивительно, что вино из такого вино­
неужели это Ваше вино выдержива­ града требует некоторое количество
лось в дубе7» , так как, на мой взгляд, (правда, все равно меньше, чем шам­
бочка никогда не должна чувствовать­ бертены) дуба. В результате наше
ся в вине . первое крю Савиньи-ле-Бон Ля Ломи-

* В 2006 году эта мечта Брюно Клера осуществилась, теперь у него почти полгектара гран крю Бонн-Мар, а в
2017 году этот виноградник увеличится еше на две трети, так как окончательно истечет срок контракта с негоuи­
антской компанией Луи Жало, которая в свое время ареНдовала эти участки у его тети (вечные бургундские труд­
ности с разделом унаследованных виноградников).

68
 Глава 1 • Марсанне и Фисен

нод (La Dominode) имеет насышенный ба, хотя и в соседних деревушках, ока­
uвет, аромат и вкус, спелые нотки зались слишком суровым испытанием.
шоколада и вишен в букете, обволаки­ В результате в 2006 году Бернар Бувье
ваюшие танины. В обшем, главный наш окончательно переехал в деревушку
принuип «ничего слишком» и верное Брошон между Жевре-Шамбертеном и
отображение в вине характера лозы и Фисеном, построив там огромный (по
терруара>> . бургундским меркам) ультрасовремен­
Марсанне успешно делают и другие ный винодельческий комплекс. Теперь
виноделы. Так, уже упоминавшийся он может свободно проводить свои
Бернар Бувье из Домена Рене Бувье эксперименты: последнее новшество -
(Domaine Rene Bouvier, 80 тыс. буты­ гигантские яйuа-автоклавы, в которых
лок) знаменит uелой плеядой интерес­ он выдерживает вина, не нуждаюшиеся
ных красных марсанне с различных в дубе, в частности некоторые из своих
виноградников: Лонжруа (Longeroies), марсанне. Правда, места опять начина­
Ан-Узлуа (En Ouzeloy), Кло-дю-Руа ет не хватать . . .
(Clos du Roy) , Шан-Саломон (Champs Среди лучших производителей
Salomon), некоторые из которых (осо­ марсанне нужно упомянуть также
бенно последние два), возможно, полу­ Домен Филипп Наддеф (Domaine
чат в отдаленном будушем статус пер­ Philippe Naddef, 25 тыс. бутылок) из
вых крю. Его элегантное ферментиро­ Жевре-Шамбертена: внимания в осо-
ванное в дубе белое марсанне со старых
лоз и искрометное живое марсанне
розе «Антоuиан» (Anthocyane, в честь
красяших вешеств, присугствуюших в
кожиuе винограда и делаюших красное
вино - красным, а розовое - розовым),
не знаюшее бочки, также вполне заслу­
живают внимания. Спрос и на то, и на
другое уже значительно превышает
предложение. Впрочем, Бернар Бувье
медленно, но верно расширяет свои
владения. Раньше семейный Домен
Рене Бувье базировался в самой дере­
вушке Марсанне, но Бернару - сторон­
нику технических инноваuий - там
стало тесновато , и он постепенно
переехал в Жевре-Шамбертен, сохра­
нив за собой и винодельческий погреб
в Марсанне. Однако два разных погре-

69
Часть 1 1 • Кот-де-Нюи, север •Золотого склона• Кот-д'Ор
бенности заслуживают его обычное
красное марсанне и марсанне
Женельер (Genelieres). Домен Оливье
Гийо (Domaine Olivier Guyot, 60 тыс.
бутылок) базируется непосредственно
в Марсанне-ля-Кот, его старые мощ­
ные лозы обрабатывают экологически
чистым способом, прибегая только
к одной единственной живой «лоша­
диной силе» , из здешних красных мар­
санне самое насыщенное и интерес­
ное - Марсанне Монтань (Montagne).
Расположенный так же в Марсанне-ля­
Кот Домен Бар (Domaine Bart, 60 тыс.
бутылок) выпускает интересное крас­
ное марсанне с отдельных виноградни­
ков Ле Шан-Саломон (как и Домен
Рене Бувье) и Ле Финотт (Les Finottes) .
Что касается Фисена, то, несмотря
на значительно более древнюю историю
виноградников, чем в Марсанне, мест­
ные знаменитые* первые крю можно
пересчитать на пальuах одной руки.
К тому же лучшие из них представляют
собой монополии, что большая ред­
кость для Бургундии и в данном случае,
судя по всему, также сказывается на
отсутствии у Фисена мировой славы.
Расположенная у старой камено­
ломни монополия Кло-де-ля-Перрьер
(Clos de la Реrriеrе) - лучший виноград­
ник Фисена с терруаром, изобилую­
щим гравием и необычными вкрапле­
ниями батского известняка середины
юрского периода, не зря же именно
• другие первые крю Фисена упоминаются очень редко, например, загадочный виноградник Ке-де-Аран (Queue de
Hareng, «Селедочный хвост»), расположенный уже на территории соседней с Фисеном деревушки Брошен.
Суммарно первые крю Фисена занимают чуть более 15 гектаров обшей площади местного виноградника в 89 гек­
таров.
70
этот виноградник в ХП веке (как и при­
легающее к нему здание усадьбы с пре­
красными винными погребами) зало­
жили лучшие средневековые бургун­
дские почвоведы, uистерuианuы из
монастыря Сито. В результате вино
Кло-де-ля-Перрьер много веков прода­
валось по uене таких гран крю, как
Шамбертен и Шамбертен Кло-де-Без.
Но, хотя виноградник относительно
спокойно пережил Франuузскую рево­
люuию (к тому времени он уже не
находился в монастырской собственно­
сти) и за весь период своего существо­
вания ни разу не был раздроблен, в
ХХ веке он оказался в тени.
Тем не менее времена меняются:
Бенинь Жолье (Benigne joliet), nредста-
витель шестого поколения семьи
Жолье, которая владеет этим вино­
градником с 1 853 года, решил вернуть
вину утраченную славу и за последние
несколько лет совершил несколько
радикальных переворотов в винодель­
ческой политике домена. При сборе
урожая, например, гроздь с одной­
двумя плесневыми ягодами беспощад­
но выбрасывается полностью (к ужасу
старшего поколения), так что количе­
ство собранного винограда и, соответ­
ственно, вина из него уменьшилось в
разы. Зато очевилным образом повы­
силось качество, ради которого Бенинь
Жолье готов на все. Так, несмотря на
жалобы и стоны всех клиентов, крае-

ное первое крю Кло-ле-ля-Перрьер
2005 года выдерживалось в бочках до
розлива 25 месяuев, так как необходи­
мой вторичной малолактической, то
есть яблочно-молочной, ферментаuии
у вина не происходило очень долго (но
ее и не подгоняли искусственно, как
это зачастую делают в других хозяй­
ствах) . Поговаривают, что Бенинь
Жолье в конечном счете собирается
добиться статуса гран крю для своего
первого крю Кло-ле-ля-Перрьер (в
любом случае uены и качество у его
вина уже как у гран крю) .
Кстати, удивительная особенность
первого крю Кло-ле-ля-Перрьер еще и
в том, что оно бывает как красное , так
и белое: некоторая часть этого уни­
кального виноградника испокон веков
засажена лозами Шардоне, что боль­
щая редкость для Кот-де-Нюи, где
uарят красные вина. Н о белый ф исен
первое крю Кло-де-ля-Перрьер купить
почти невозможно, настолько мизер­
ны объемы его производства и велика
популярность, в этом домене в каж­
дый миллезим выпускают всего около
2 тыс. бутылок белого на примерно
1 5 тыс. бутылок красного.
Две другие монополии-первые
крю Фисена несколько менее перспек­
тивны . Кло Н аполеон
Napoleon*) - старинный виноградник
прямо у посвященного Н аполеону
мемориального парка Нуазо (Noisot) -
принадлежит Домену Пьер Желен
(Domaine Pierre Gelin), в котором не
* Ранее этот виноградник назывался 0-Шезо (Aux Cheusots).
Глава 1 • Марсанне и Фисен
склонны к столь дорогостоящим
инноваuиям. Виноградник Кло-лю­
Шапитр (Clos du Chapitre), ранее в
собственности той же семьи Желен, в
1 994 голу перещел во владение извест­
ных бургундских виноделов - негоuи­
антов Дю фулёров, которые обоснова­
лись в городе Нюи-Сен-Жорж уже
более четырех веков назад, и теперь
это вино выпускает Домен Ги
Дю фулёр (Domaine Guy Dufouleur).
Из немонопольных первых крю
наиболее известны два расположенных
бок о бок виноградника Фисена: Лез
Эрвле (Les Hervelets) и Лез Арвле (Les
Arvelets), чья почва, в отличие от почвы
выщеописанных кло, содержит скорее
больще песка, чем гравия. Среди луч­
щих производителей первого крю Лез
Арвле - небольщой местный Домен
Венсан и Дени Берто (Domaine Vincent
et Denis Berthaut), который выпускает
всего около 50 тыс. бутылок в гол, здесь
это вино получается элегантным и
утонченным. Первое крю Лез Эрвле
особенно хорощо удается в уже упоми­
навщемся выще расположенном в
Марсанне Домене Бар, его делает
Мартен Бар, кузен самого знаменитого
винодела Марсанне Брюно Клера.
Коммунальное АОС Фисен (Fixin)
( Clos также объединяет виноградники
нескольких деревень: самого Фисена,
Брощона (Brochon) и Фисе (Fixey).
Однако среднестатистический фисен
часто грубоват, прямолинеен и лищен
истинной бургундской тонкости .
71
Часть 1 1 • Кот·де-Нюи. север •золотого склона· Кот-д'Ор
выбрать правильного производителя,
который усмирит и облагородит силу
местного терруара, создав сбалансиро­
ванное и полное вино, раскрываюшее­
ся медленно (в Фисене этого не избе­
жать, 3-4 гола - минимальный срок
лаже для коммунального АОС), но
верно.
В последнее время самые элеган­
тные фисены получаются у того же
Ломена Венсан и Лени Берто, особен­
но с виноградника Ле Кре (Les Crais).
Хорош и фисен Кре-де-Шен (Crais de
Chene) уже упоминавшегося Ломена
Рене Бувье (Domaine Rene Bouvier) из
Брошона.
72
Виноzрадники Фисена, ДоА1ен Пьер Же.лен
Лругой впечатляющий фисен с
отдельного виноградника - Фисен
Кло-ле-Фисе (Clos de Fixey) знамени­
того Ломена Филипп Шарлопен­
Паризо (Domaine Philippe Charlopin­
Parizot, 75 тыс. бутылок) из Жевре­
Шамбертена. Редкий белый фисен
(как и другое белое бургундское ,
включая Кортон-Шарлемань) достой­
но делает американеu Алекс Гэмбел
(Maison Alex Gambal, 50 тыс. буты­
лок) , приехавший в Бургундию
с семьей в командировку в 1 993-м
и основавший собственный негоuиан­
тский лом в Боне уже в 1 99 7 голу.
 Гл а в а 2

ЖЕ ВР Е - ША М БЕ Р Т ЕН
Часть 1 1 • Кот-де-Нюи. север •золотого склона· Кот-д 'Ор

д еревушка Жевре, которая распо­

лагается между Фисеном и Море­
Сен-Дени, получила к своему наз­
ванию почетное дополнение
Шамбертен еще в 1 84 7 году по спе­
uиальному указу короля Луи­
Филиппа. Здесь самое большое коли­
чество гран крю на душу населения
во всей Бургундии - 9 знаменитых
уже многие столетья виноградников
общей площадью под 82 гектара* :
Шамбертен, Шамбертен Кло-де-Без,
Мази-Шамбертен, Рюшотт Шамбер­
тен, Шапель-Шамбертен, Гриотт­
Шамбертен, Шарм-Шамбертен,
Въезд в Жевре- Шамберте н
Мазуайер-Шамбертен и Латрисьер­
Шамбертен. Это всего на пару гекта­ маты резеды! Шамбертен - король
ров меньше , чем общая площадь вин l »
виноградников первых крю Жевре­ Однако для поклонников вина
Шамбертена (последних чуть более Шамбертен - это еще и самое разоча­
84 гектаров) . ровывающее великое бургундское.
Собственно Шамбертен упомина­ Некоторые другие гран крю Шам­
ется уже в документах 1 2 1 9 года под бертена куда чаще приближаются к
своим латинским названием campus легенларному совершенству, чем сам
Bertini * * . Уроженеu Жевре-Шамбер­ Шамбертен. Полностью реализовав­
тена и известный краевед Гастон ший свой потенuиал Шамбертен, неи­
Рупнель писал о Шамбертене , что моверно сложное вино, в котором
он один соединяет в себе все лучшие в единой гармонии на равных соче­
черты красного бургундского : «Его таются мошь и изысканность, удается
uвет - сумрачно-алый, чьи гранато­ только самым лучшим виноделам
вые отблески охватывают все велико­ Бургундии.
лепие заката. Попробуйте его: почув­ Шамбертен (Chambertin) распо­
ствуйте нёбом его полноту и твердую лагается на склоне к западу от доро­
округлость , воплощение пламени, ги Гран Крю между двумя другими
облеченное в мягкий бархат, ара- виноградниками гран крю :

* На сам Шамбертен приходится приблизительно 1 2 гектаров, на Шамбертен Кло-де-Без - 1 5 , н а Мази­

Шамбертен - 9, на Рюшотт-Шамбертен, как и на Гриотr-Шамбертен, - менее 3, на Шапель-Шамбертен - 5,5, на
Шарм-Шамбертен 11 Мазуаi1ер-Шамбертен - совместно 28 и на Латрисьер-Шамбертен - чуть больше 7 гектаров.
* * «Поле Бертина)) - некоего легендарного крестьянина по имени Бертин, о котором в сушности ничего не известно.

74

Шамбертен Кло-де-Без и Латрисьер­
Ш амбертен. С востока гран крю
ограничивает лес, откуда порой при­
ходят косули лакомиться драгоuен­
ными молодыми лозами шамбертена
и виноградными гроздьями, и тогда
виноделам приходится звать на
помощь охотников . .
Лучшие из лучших винодельче­
ских хозяйств, выпускающих гран
крю Шамбертен: существующий уже
несколько поколений в Жевре­
Шамбертене Домен Арман Руссо
(Domaine Aпnand Rousseau, 65 тыс.
бутылок, подробнее о нем ниже) и
бывший на пике на рубеже ХХ и XXI
веков местный Домен Дени Морте
(Domaine Denis Mortet, 45-65 тыс.
бутылок) , а также роскошный Домен
Леруа (Domaine Leroy, 40 тыс. буты-
* При этом обратной силы это законодательство не имеет, то есть rран крю Шамбертен нельзя продавать
с этикеткой гран крю Шамбертен Кло-ле-Без.
Глава 2 • Жевре-Шамбертен
посвяшенной Вон-Романе), владелиuа
и идеолог которого Лалу Биз-Леруа,
самая знаменитая из всех талантли­
вых женщин-виноделов Бургундии,
превращает любое вино, к которому
прикасается, в божественный нектар,
а уж о ее Шамбертене 1 990 года ходят
легенды.
Шамбертен Кло-де-Без (Cham­
bertin Clos-de-Beze) , по мнению боль­
шинства uенителей, ничуть не усту­
пает великому Шамбертену, более
того no современному бургундскому
законодательству его вина могут про­
даваться под названием Шамбертен* ,
но далеко не все виноделы пользуются
этой, казалось бы, выигрышной
ситуаuией. Многие настолько гордят­
ся своими делянками на этом старин-
75
Часть 1 1 • Кот-де-Нюи , север ·золотого склона» Кот-д'Ор

ном винограднике, известном еше земельные владения (фактически

с VII века н.э. *, что предпочитают
выпускать Шамбертен Кло-де-Без
сам по себе. Шамбертен Кло-де-Без
также единственное из всех гран крю
коммуны имеет право на слово
« Ш амбертен» на первом месте в
названии виноградника и вина, а не
наоборот, как все остальные (Мази­
Шамбертен, Рюшотт-Шамбертен
и пр.).
Среди хозяйств, проводяших
такую политику с виноградом этого
участка гран крю , ограничиваюшего
виноградник Шамбертена с севера,
немало громких имен. Лучшие - уже
упомянутый Домен Арман Руссо и
работаюший в «гаражном» * * стиле с
покупным виноградом блестяший
негоuиант Доминик Лоран из Нюи­
Сен-Жорж (Domaine Dominique
Laurent, 180 тыс. бутылок) , известный
также как Дом Лоран. Фредерик
Маньен из Море-Сен-Дени (Frederic
Magnien, 150 тыс. бутылок) из нового
поколения негоuиантов - тех, кто
приезжает на облюбованные вино­
градники и лично контролирует сбор
винограда - также производит совер­
шенно великолепный Шамбертен
Кло-де-Без. А вот самые большие
треть всего виноградника Кло-де-Без)
здесь прихолятся на местный Домен
Пьер Дамуа (Domaine Pierre Damoy ,
35 тыс. бутылок) . Этот старинный
домен раньше справедливо вызывал
нарекания, так как в нем не слишком
следили за качеством вина, почивая
на лаврах своего богатейшего наслед­
ства, однако в последнее время вино­
дельческий уровень хозяйства замет-
но поднялся, и недавние урожаи
Ш амбертена Кло-де-Без считают весь­
ма удачными.
Мази * * * -Шамбертен (Mazis-
Chambertin) , виноградник, начинаю­
шийся сразу к северу от участка
Ш амбертен Кло-де-Без, - самое север­
ное гран крю Бургундии, расположен­
ное ближе всего к деревне Жевре­
Шамбертен. Среди лучших
производителей Мази-Шамбертена:
новый местный Домен Дюга-Пи
(Domaine Bernard Dugat-Py, 25 тыс.
бутылок, подробнее о нем ниже) и
уже упоминавшийся в главе о
Марсанне и Фисене Домен Филипп
Наддеф (также из Жевре­
Шамбертена), старые лозы которого
дают особенно мошный и великолеп­
ный Мази-Шамбертен. Небольшой

* Бургундский герuог Амальгарий еше в 630 голу передал этот участок целины аббатству де Без, его обработали и
засадили виноградной лозой.
* * То есть лелаюший изысканные вина из минимальных объемов покупного винограда, так как своих
виноградников нет, собственно Лоt-.шник Лоран - один из основателей модного среди современных виноделов
Бордо и Бургундии «гаражного» движения, которое теперь уже приобрело популярность во всем мире.
* * * По диалектному названию старых, зачастую полуразрушенных хижин-укрытий от непогоды (здесь и далее
объяснения названий бургундских виноградников - когда они есть и интересны - воспроизводятся по
единственной спеuиализированной книге, посвяшенной этому предмету, выросшей из дипломной работы
выпускниuы Лижонского Университета Мари-Элен Ландрье-Люссиньи: Les Lieux-dits dans le VignoЫe
Bourguignon, Ed. Jeanne Laffitte, Marseille 1983).

76

участок на этом винограднике есть и
у знаменитого бонского благотвори­
тельного обшества Оспис-де-Бон
(Hospices de Beaune, подробнее о нем
в третьей части этой книги), их Мази­
Шамбертен кюве Мадлен Коллиньон
(cuvee Madeleine Collignon) пользует­
ся заслуженной славой.
Рюшотт*-Шамбертен (Ruchottes­
Chambertin) притулился ближе к
гребню холма прямо над виноград­
ником Мази-Шамбертен. Это гран
крю - большая редкость , так как весь
виноградник занимает менее 3 гекта­
ров , и в лучшие годы обшее количе­
ство вина с него не превышает
1 5 тыс. бутылок. Самые впечатляю­
шие вина гран крю Рюшот­
Шамбертен делают в уже упомина­
вшемся выше Домене Арман Руссо, в
Домене Жорж Румье (Domaine
Georges Roumier, 40 тыс. бутылок)
из Шамболь-Мюзиньи и в известном
Домене Мюньере-Жибур (Domaine
Mugneret-Gibourg, также известен
как Домен Жорж Мюньере, Domaine
Georges Mugneret, 25 тыс. бутылок)
из Вон-Романе, который теперь уве­
ренно ведут две дочери безвременно
ушедшего Жоржа Мюньере
доктора и талантливого винодела.
Шапель* *-Шамбертен (Chapelle­
Chambertin) находится через дорогу
* От диалектного названия скалистых участков.
** Название, возникшее по часовне, посвященной Леве Марии, построенной среди виноградников в 1 1 55 году
монахами из аббатства де Без. Часовня, как и домик отшельника, который при ней жил, были снесены в первые
годы Франuузской революuии (l 789-1792).
Возможно, по некоему вишневому саду, который предположительно рос поблизости или, что более вероятно,
искажение criot, диалектного названия каменистой почвы особого типа (слой крупной круглой гальки на слое
rлины).
Глава 2 • Жевре-Шамбертен
Гран Крю от виноградника Шам­
бертен Кло-де-Без. С этого участка
происходит самое тонкое и нежное
гран крю из всех шамбертенов.
Достойное гран крю Шапель­
Шамбертен производят местные
винодельческие хозяйства: Домен
Трапе, Отеu и Сын (Domaine Trapet
Pere et Fils, 60 тыс. бутылок) и уже
упоминавшийся Домен Пьер Дамуа, у
которого и этот виноградник изоби­
лует старыми лозами, что приводит к
созданию вина, отмеченного незабы­
ваемым благородством.
Гриотт * * * -Шамбертен (Griotte­
Chambertin) примыкаюший к
южной граниuе Шапель-Шамбертена
крохотный виноградник через доро­
гу от гран крю Шамбертен Кло-де­
Без и самого Шамбертена.
Считается, что это редчайшее гран
крю наделено особенной сложностью
и ароматом, к тому же у него есть
и еше одно немаловажное достоин­
ство - будучи разлито по бутылкам,
оно созревает немного раньше дру­
гих шамбертенов гран крю. Среди
немногих винодельческих хозяйств,
которым посчастливилось получить
доступ к лозам виноградника Гриотт­
Шамбертен, вызываюший массу спо­
ров Домен Понсо (Domaine Ponsot,
1 5-40 тыс. бутылок, подробнее о нем
77
Часть 11 • Кот-де-Нюи, север •золотого склона• Кот-д'Ор
Обработка виноzрадников Жевре-Шамбертена
в следующей главе) из соседней дере­
вушки Море-Сен-Дени и прославлен­
ный бонский негоuиантский дом
друэн.
Виноградник Шарм*-Шам-
бертен (Charmes-Chambertin) прости­
рается вдоль восточной стороны
дороги Гран Крю напротив виноград­
ника Шамбертен. Гран крю Шарм­
Шамбертен - самое массовое из всех
производимых в Жевре-Шамбертене
гран крю (в среднем около 1 70 тыс.
бутылок в год, тогда как гран крю
Гриотт-Шамбертен или, например,
Рюшотт-Шамбертен производят ме­
нее 1 5 тыс. бутылок в год) , а вина
граничащего с ним с юга виноград-
ника гран крю МазуаИе р * * -
* Вовсе не от франuузского слова «Очарование», как часто думают, а от лиалектного названия свободного выгона
лля скота ил11 стерн11.
** Так же, как и Мази-Шамбертен, по названию старых, зачастую полуразрушенных хижин-укрытий от непогоды
78
Шамбертен (Mazoyeres-Chambertin)
можно также офиuиально называть
гран крю Шарм-Шамбертен. В ре­
зультате вина Мазуайер-Шамбертен
найти практически невозможно, а
вина Шарм-Шамбертен весьма рас­
пространены и разнообразны. Среди
лучших производителей гран крю
Шарм-Шамбертен : местные Домен
Бернар Дюга-Пи (Bernard Dugat-Py) и
Домен Филипп Шарлопен-Паризо
(уже упоминавшийся в главе о мар­
санне и фисене) , а также располагаю­
щийся по соседству в Море-Сен-Лени
Домен Перро-Мино (Domaine Perrot­
Minot, 65 тыс. бутылок) , который
имеет достаточно мужества и выпу­
скает также гран крю Мазуайер-
Шамбертен под самостоятельной
этикеткой.

Мадам Трап е с буты.лкой zран крю Латрисьер­
Шамбертен
Латрисьер*-Шамбертен (Latri­
cieres-Chambertin) замыкает гран
крю деревни Жевре-Шамбертен с
западной стороны дороги Гран Крю
и граничит непосредственно с общепризнанных первых крю, но
Шамбертеном. Тем не менее вино
этого виноградника часто имеет репу­
таuию простоватого и немного легко­
весного, что, разумеется, не соответ­
ствует действительности у лучших
виноделов: так, Домен Леруа выпу­
скает феерический кружевной
Латрисьер-Шамбертен, да и в уже
упоминавшемся местном Домене
Отеu и Сын Жан Трапе это гран
крю - одно из самых лучших вин.
Из 9 вышеперечисленных гран
крю два - собственно Ш амбертен и
Шамбертен Кло-де-Без - считаются
* По диалектному названию дур ной бесплодной почвы .
Глава 2 • Жевре-Шамбертен
особенно выдаюшимися и uенятся
выше остальных гран крю. Похожая
ситуаuия складывается и у первых
крю Жевре-Шамбертена, некоторые
из которых могут даже сравняться
своим качеством с гран крю. Как всег-
да это зависит и от терруара, и от
виноделов, с ним работающих.
Соответственно, и раскрываются раз­
ные гран крю и первые крю по-разно­
му, однако в основном правилом счи­
тается выдерживать гран крю от 8 до
20 лет в бутылке, а первые крю от 5 до
1 5 лет, тогда как на выдержку самых
незамысловатых деревенских комму­
нальных вин может потребоваться
всего лишь от 4 до 9 лет. Ничего не
поделаешь, Жевре-Шамбертен - это в
первую очередь мощь, и с этим при­
ходится считаться и терпеливо ждать
постепенного смягчения его танинов.
Всего в Жевре-Шамбертене 26
тогда как все гран крю располагаются
южнее самой деревни, виноградники
первых крю начинаются далеко за
деревней на самом севере, еще на гра­
ниuе с землями Фисена.
Шампо, или Ле Шампо (Les
Champeaux) , самое северное и доста­
точно знаменитое первое крю,
достойно делают Домен Дени Морте,
Домен Филипп Наддеф (у него на
этом винограднике отличные старые
лозы) , а также местный Домен
Тортошо (Domaine Tortochot, 60 тыс .
бутылок), старинное семейное хозяй-
79
Часть 1 1 • Кот·де·Нюи. север •золотого склона· Кот·д'Ор

ство, которое в последнее время воз­ Сен-Жак получается у Домена Брюно

вращает себе репутаuию , утерянную
было в 1980-е.
Ле Гула* (Les Goulots) располагает-
ся вверх по холму, к западу от Шампо,
и несколько менее известно , к тому
же этот участок больше подвержен
заморозкам, чем его соседи.
Комб-о-Муан* * (СотЬе aux
Moines) находится южнее Ле Гуло на
той же высоте , но пользуется куда
большей славой.
Пти-Казетье (Petits Cazetiers)
крохотный виноградник, затерянный
между тремя знаменитыми первыми
крю Шампо, Комб-о-Муан и соб­
ственно Ле Казетье, крупным участ­
ком, прилегающим к Комб-о-Муан и
Пти-Казетье с юга.
Ле Казетье (Les Cazetiers) как и
Комб-о-Муан своими винами порой
достигают уровня гран крю, в случае
Ле Казетье это особенно заметно у
таких производителей, как Домен
Филипп Наддеф (здесь у него также
старые лозы) и Домен Брюно Клер.
Кло-Сен-Жак* * * (Clos St.]acques),
пожалуй, самое знаменитое и самое
поразительное первое крю Шамбер­
тена. Сам виноградник находится к
юго-западу от Ле Казетье, чуть выше
по холму. Лучший Шамбертен Кло-
Клер и Домена Арман Руссо.
Лаво-Сен-Жак* * * * (Lavaut St.
]acques) , прилегающий к Кло-Сен-
Жак виноградник, забирающийся
еще выше по холму, практически не
уступает соседу по репутаuии. Среди
лучших производителей местный
Домен Дюга-Пи и блестящий миниа­
тюрный Домен Жак Конфюрон­
Коттидо Qack Confuron-Cotetidot,
35 тыс. бутылок) из Вон-Романе .
- Эстурнель-Сен-Жак (Estournelles­
St.]acques) находится к западу от Лаво­
Сен-Жак и Кло-Сен-Жак, но этот
виноградник совсем не велик, и его
весьма достойные вина встречаются
не слишком часто.
Пуасно (Poissenot) прилегает к
Эстурнель-Сен-Жак выше по холму.
Ля Романе (La Romanee) следует за
Пуасно и простирается еще дальше в
сторону гребня холма.
Ля Боссьер * * * * * (La Bossiere) ,
примыкающее к Ля Романе с юга, -
самое высоко расположенное первое
крю Жевре-Шамбертена (при этом
только часть этого виноградника клас­
сифиuирована как первое крю, будучи
монополией местного домена Арман­
Жоффруа, Domaine Harmand­
Geoffroy, 53 тыс. бутылок), впрочем,

• По стар1111ному франuузскому названию ручья.

• Букuально �ложбина монахов" (некогда влален11е монахов из прославленного бургундского аббатства
Клюнн), combe - небольшая впадина с полопtмн склонами, расположенная на холме, характерная черта
рельефа в Кот-л1Оре, типичное образование юрского периода.
Когда-то на этом винограднике находилась часовня, посвященная святому Иакову, - неподалеку также
прохолнла дорога, которую нспользовали паломники, направляющиеся покло111пься этому святому в
Ис11анню, в Сантьяго-ле-Компостела.
Одно нз многочисленных искажений. франuузского названия долнны.
По названию зарослей кустарника.

80
 Глава 2 • Жевре-Шэмбертен

сяuа, южная сторона которого

7 (j
CHAМВE RTIN
CLOS DE BEZ E
2007
01
Впроче.м, Ломен Февле производит и шамбертены zран крю
как и прелылушие два первых крю,
оно не слишком известно - все эти
крю расположены уже слишком высо­
ко по холму для создания из их вино­
града действительно гармоничного
вина.
Кло-де-Варуай* (Clos de Varoilles
иногда известное также как просто
Ле Веруай, Les Veroilles), виноград­
ник, нахоляшийся на холме чуть
ниже между первыми крю Ля
Боссьер и Лаво-Сен-Жак, уже имеет
совершенно другую репутаuию, и
его вина пользуются заслуженной
популярностью.
Все вышеперечисленные первые
крю располагаются подобием полуме-
* Тоже искажение франuузскоrо названия небольшой долины.
** От старинного франuузского названия родника, или исто•-шика.
условно направлена вдоль
ведущей на гребень холма
дороги DЗ l , а западная -
параллельна дороге Гран Крю .
Лругие первые крю уже рас­
положены практически вну­
три самой деревни Жевре­
Шамбертен, и их вина
известны гораздо меньше .
Кло-дю-Шапитр (Clos-du­
Chapitre) находится через
дорогу от первого крю Кло­
Сен-Жак.
Крепийо (Craipillot) распо­
лагается через дорогу к восто­
ку от Кло-лю-Шапитр ближе к
uентру деревни. Это вино, как
и другие малоизвестные первые
крю Жевре-Шамбертена, виноделы
часто выпускают как Жевре­
Шамбертен первое крю без уточнения
названия.
Шампонне (Champonnet) грани­
чит с Крепийо с юго-запала, это более
известное первое крю, его, в частно­
сти, выпускает крупнейший владелеu­
негоuиант Ломен Февле (Domaine
Faiveley, 900 тыс. бутылок) из Нюи­
Сен-Жорж.
Фонтни* * (Fonteny) , следующий к
востоку виноградник от Шампонне,
хотя располагается еше фактически в
самой деревне Жевре-Шамбертен ,
находится через дорогу от виноград­
ников гран крю Рюшотт-Шамбертен
и Мази-Шамбертен. Среди лучших

81
Часть 1 1 • Кот-де-Нюи, север •золотого склона· Кот-д'Ор
винодельческих хозяйств, выпускаю­
щих это первое крю, Домен Леруа и
Домен Брюно Клер.
Лез Иссар* (Les Issarts) крохот­ - Шамбертен. Первое крю Жевре­
ное первое крю к западу от Фонтни и
к северу от гран крю Рющотт­
Шамбертен. Больщая его часть -
монополия Домена Февле Кло-дез­
Иссар (Clos des Issarts) .
Ле Корбо* * (Les Corbeaux) распо­
лагается к востоку от Фонтни на дру­
гой стороне деревни и граничит с
гран крю Мази-Шамбертен и доро­
гой Гран Крю с запада. Это первое
крю весьма интересно у местного
Домена Эрестен (Domaiпe Heresztyn,
50 тыс . бутылок). На этом виноград­
нике прилегающие к деревне первые
крю Жевре-Шамбертена заканчи-
ваются.
А вот к востоку от дороги Гран Крю
с севера на юг располагаются еще
щесть не слишком известных первых
крю. 0-Клозо (Аи Closeau), Ля
Перрьер (La Perriere), Кло-Приёр (Clos
Prieur) - вино которого особенно удач­
но получается в Домене Жан Трапе
Отеu и Сын - и Шербод (Cherbaudes),
чьи вина считаются самыми женствен­
ными (какой бы смысл ни вкладывали
в это понятие) в Жевре-Шамбертене,
располагаются непосредственно вдоль
дороги Гран Крю напротив гран крю
Мази-Шамбертен. Птит-Шапель
(Petite Chapelle) и Ан-Эрго (Еп Ergot)
• По старинному франuузскому названию вырубки.
•• Буквально .:вороны�.
• • • да, даже в Бургундии никуда не деться от этого словосочетания «Прекрасный воздух», не говоря уже о Бордо,
где счет шато с таким названием идет на лесятк11.
• • • • Опять по названию ложбинок на склоне холма.
82
нахолятся еще восточней, почти у
самой N74, через дорогу от дороги
Гран Крю, напротив гран крю Шапель­
Шамбертен Птит-Шапель особенно
хорощо получается в Домене Дюга-Пи.
Бель-Эр* * * (Bel-Air) - малоиз­
вестное первое крю, несмотря на свое
казалось бы выигрыщное расположе­
ние непосредственно над виноград­
ником гран крю Шамбертен Кло-де­
Без и граниuу с гран крю
Рющотт-Шамбертен, дает малоинте­
ресные вина, не дотягивающие до
уровня лучших первых крю Жевре­
Шамбертена.
0-Комботт * * * * (Aux Combottes),
еще одно обособленное первое крю,
напротив, весьма uенится. Вино-
градник расположен на склоне холма
как естественное южное продолжение
гран крю Латрисьер-Шамбертен, к вос­
току через дорогу от него (собственно
дорогу Гран Крю) располагается еще
одно гран крю Мазуайер-Шамбертен, а
еще к юго-западу от него начинается
гран крю Кло-де-ля-Рош соседней
деревни Море-Сен-Дени. Единствен­
ное, что подводит этот виноградник, -
более прохладный по сравнению с
соседними участками микроклимат.
Тем не менее первое крю Шамбертен
0-Комбот у лучших виноделов, таких
как Дом Лоран, порой достигает уров­
ня гран крю.

Шарль Руссо на своем виноzраднике перво zо крю
Если говорить о лучших виноде­
лах, то интересно сравнить одно из
самых традиuионных винодельческих
хозяйств Жевре-Шамбертена, Домен
Арман Руссо, и одно из самых
новых - Домен Бернар Дюга-Пи.
Шарль Руссо, глава семейного
дома (основанного еще в начале
ХХ века его отuом Арманом Руссо), с
меланхоличными усами и в трениро­
вочных штанах с пузырями на колен­
ках - один из самых колоритных пер­
сонажей Жевре-Шамбертена.
У него есть виноградники в пяти
гран крю Шамбертена, а таюке участок
виноградника гран крю из Море-Сен­
дени - собственно вь=еупомянутого
Кло-де-ля-Рош. Пять гран крю вклю­
чают в себя Шамбертен, Шамбертен
Глава 2 • Жевре-Шамбертен
Кло-де-Без, Мази-Шамбертен, Шарм­
Шамбертен (как с участков Мазуайер,
так и с участков собственно Шарм­
Шамбертена) и Рюшотт-Шамбертен.
Участок последнего, монополия Кло­
де-Рюшотт - личный вклад Шарля
Руссо в 1977 году в сокровищниuу
семейного винодельческого хозяйства,
так же как и участки Шамбертена Кло­
де-Без, собранные в период с 19бl по
1 992 год. Неудивительно, что дЛЯ мно­
гих uенителей бургундского между
словами « Шамбертею> и «Руссо» стоит
знак равенства.
ДЛЯ счастья лично Шарлю Руссо
не хватает, по его словам, только
небольшого участка виноградника
Гриотт-Шамбертен (Латрисьер-Шам­
бертен и Шапель-Шамбертен его не
слишком интересуют) , но, так как это
самое маленькое гран крю, купить
даже один ряд лоз на этом виноград­
нике практически невозможно, и он
относится к этому факту философ­
ски. Свои первые крю он делит на две
категории: есть Шамбертен первое
крю (на него идет Пино Нуар с доста­
точно престижных виноградников
Лаво-Сен-Жак и Ле Казетье) без
названия участка и есть первое крю
Кло-Сен-Жак (участок виноградника,
расположенного прямо напротив
семейного дома, был приобретен еще
его отuом в 1 954 году на имя сына),
которое, по его мнению, сравнимо с
лучшими гран крю , такими как
Шамбертен и Шамбертен Кло-де-Без.
Биодинамика в хозяйстве не практи­
куется, здесь, скорее, исповедуют при-
83
Часть 1 1 • Кот-де-Нюи. север •золотого склона� Кот-д'Ор

HliИilЫ умеренной «рациональной борь­ года, с чистыми очаровательными

бы», хотя удобрений и прочей химии не цветочными тонами букета созревает
используют уже многие десятилетия, а достаточно рано и его можно пить
с 2004 года в хозяйстве впервые начали через 5-6 лет после урожая.
использовать лошадь для обработки Кло-де-Рюшотт (гран крю Рюшотт­
некоторых участков виноградников. Шамбертен) с мощными танинами,
С лозами Шарлю Руссо помогает его ароматом трюфеля и экзотических
сын Эрик, а жизнерадостная и общи­ пряностей в погребе до розлива по
тельная дочь Коринна обычно больше бутьrлкам благоухает пионами и фиал­
занимается погребом и отношениями с ками, но в бутьrлке снова посуровеет и
клиентами по всему миру. закроется вынашивать свой букет лет
Постоянная команда сборщиков на восемь.
винограда в 35 человек появляется в Первое крю Кло-Сен-Жак с
Домене Арман Руссо каждую осень, мужественными нотками лакрицы и
отбор винограда проходит еще на вино­ шоколада, бархатистое гран крю
граднике, а затем после быстрой тран­ Шамбертен Кло-де-Без (любимое гран
спортировки и отделения гребней в крю Шарля Руссо) и сам великий
погребе начинается ферментация. Дня
Бернар Люzа
через четыре можно уже производить
ремонтаж и пижаж различных чанов
(на одно крю обычно приходится 2-3
чана сусла) . Осадок оседает естествен­
ным путем, а молодое вино под воздей­
ствием одной лишь силы гравитации
(минимальный стресс) стекает по спе­
циальным шлангам на другой уровень
погреба, где попадает в дубовые бочки
для выдержки.
По мнению Шарля Руссо, с вином и
дубом надо быть очень осторожным , так
l 00% бочек из мелкозернистого нового
дуба среднего обжига он использует
только для самых мощньrх своих вин:
гран крю Шамбертен и Шамбертен
Кло-де-Без, а таюке первого крю Кло­
Сен-Жак. На остальные вина в целом
уходит менее 10% бочек из нового дуба.
При такой политике гран крю
Шарм-Шамбертен, например 2001

84
 Глава 2 • Жевре-Шамбертен

Шамбертен будут ждать своей очере­

ди выйти из бутылки лет пятнадuать . .
В Домене Дюга-Пи объемы произ­
водства гран крю существенно мень­
ше. Собственно, Бернар Дюга первый
в семье начал выпускать вино сам,
перестав продавать виноград с семей­
ных участков негоuиантам, и теперь
постепенно по мере сил нарашивает
количество виноградников хозяйства.
Гран крю Мази-Шамбертен и Шарм­
Шамбертен его производства купить
еще можно, а вот Шамбертен он дела­
ет только ради собственного удоволь­
ствия. В погребе стоит крохотный,
сделанный по индивидуальному зака­
зу Бернара Дюга бочонок с Поzреб Ломена Люzа- Пи
Шамбертеном, которого получается
не более 200 бутылок в год. Нехватку отдана под коллекuию Пино Нуара со
гран крю uенителям вин этого хозяй­ всего света - из Новой Зеландии,
ства слегка компенсирует наличие Австралии, ClllA и пр. - и просто для
нескольких выдающихся по исполне­ хорошего франuузского вина друзей и
нию первых крю, ярких и насыщен­ соратников. «Ротаuия, конечно, посто­
ных, таких как Птит-Шапель, Лаво­ янно происходит, - смеется он, - но
Сен-Жак и Эвосель. места все равно не хватает!»
Конечно, Бернар Дюга признает, Жизнерадостный Бернар Дюга
что хотел бы докупить еще хотя бы (немного напоминающий персонажа
небольшой участок гран крю из любимых нами франuузских коме­
Шамбертен, а е был бы не против
таюк дий 19б0 -х) , его жена Жослина,
приобрести виноградник в любом гран покинувшая ради виноделия офис­
крю Вон-Романе (он уже выпускает ную работу в Дижоне, и их сын Лоик
прекрасное коммунальное Вон-Романе постоянно экспериментируют.
с участка со старыми лозами), но, с Хотя в хозяйстве еще не перешли
другой стороны, по его мнению, в его на биодинамику, большая часть вино­
миниатюрном погребе со сводами градников уже возделывается исключи­
XI века (бывший монастырский вин­ тельно экологически чистыми метода­
ный погреб, снабжавший прекрасным ми. В каждый новый урожай Бернар
бургундским Дижон) места и так не Дюга заново определяет пропорuию
очень много. К тому же часть погреба гребней, допустимую при фермента-

85
Часть 1 1 • Кот-де-Нюи . север ·золотого склона• Кот-д'Ор

uии винограда, соотношение при выборе такого вина надо

бочек из нового и старого дуба прежде всего подумать о про­
для своих различных крю и изводителе. Так, Жевре­
пр. Виноградники хозяйства, Шамбертен Кёр-дю-Руа или
хотя и невелики по площади, Жевре-Шамбертен Лез
по большей части состоят из Эвосель (Les Evocelles) от
старых малоплодоносящих Ломена Люга-Пи совершен­
лоз, что в высшей степени но великолепны. Ломен Лени
благоприятно сказывается на Морте выпускает как обыч­
качестве вина. Вино здесь ни в ное коммунальное жевре, так
коем случае не фильтруют и и несколько исключительных
не оклеивают, так что мощ­ кюве со старых лоз с опреде­
ным ярким винам хозяйства ленных участков: Ан-Лере­
нужно побольше времени в Вьей-винь и Ан-Шан Вьей­
бутылках, чтобы танины как винь (En Dёrёе Vieilles vignes,
следуют созрели. Самый En Champs Vieilles vignes),
любимый объект для экспери­ очень впечатляют Жевре-
ментов - коммунальный Жевре­ Шамбертен из старых лоз и
Шамбертен Кёр-де-Руа (Coeur de Roy) Жевре-Шамбертен Кло-де-ля-Жюстис
из винограда с лоз, некоторым из кото­ (Clos de la justice) Ломена Филипп
рых под 1 00 лет. Так, недавно Бернар Шарлопен-Паризо, а также обычное
Люга решил оставить часть этого кюве жевре Ломена Жан Трапе Отеu и Сын
в дубе на 3-4 года - и теперь ожилает (не стоит также пренебрегать замеча­
интересных результатов . . тельным региональным алиготе
Коммунальное АОС Жевре-Шам­ последнего) . Интересен и Ломен Ален
бертен, кстати, тоже в высшей степени Бюрге (Domaine Alain Burguet, 2 5 тыс.
заслуживает внимания. Только стоит бутылок) , который делает Жевре­
помнить, что часть виноградников, Шамбертен Ме-Фаворит Вьей-винь
имеющих право АОС, располагаются (Mes Favoгites Vieilles Vignes) из вино­
вообще к северу на территории града старых лоз, и Жевре-Шамбертен
Брошона, а часть - что еще менее уте­ Реньяр (Reniard), в особенности
шительно - к востоку от N 74, где известное своей насыщенностью и не
обычно производят виноград только ТОЛЬКО ПЛОДОВЫМИ, НО И ЖИВОТНЫМИ

под региональные вина. Вот почему тонами.

 Гл а в а 3

М О Р Е - С ЕН -Д ЕНИ
Часть 1 1 • Кот-де-Нюи, север «Золотого склона• Кот-д'Ор
с ледуюшая деревушка, располо­
женная на дороге Гран Крю, -
Море-Сен-Дени (Morey-Saint-Denis).
Несмотря на то что на эту коммуну
приходится четыре с небольшим гран
крю (название одного из которых,
Кло-Сен-Дени, в 1 9 2 7 году собствен­
но и было добавлено к названию
Море), она до сих пор пребывает в
относительной безвестности. Обшая
плошадь гран крю здесь около 40 гек­
таров* , это Кло-де-ля-Рош, Кло-Сен­
Дени, Кло-де-Ламбре, Кло-де-Тар и
даже участок виноградника Бонн-Мар
(большая часть последнего гран крю
расположена на территории соседней
коммуны в Шамболь-Мюзиньи).
Деревня Море-Сен-Дени, чье ста­
ринное название Мирриакум
(Mirriacum) , восходяшее еше к галло­
римской эпохе, впервые упоминается
в 1 1 20 году в документах аббатства
Сито, долго находилась в тени своих
* Кло-ле-ля-Рош - 16,90 гектара, Кло-Сен-Дени - 6,62, Кло-де-Ламбре - 8,8, Кло-де-Тар - 7,53 и Бонн-Мар - всего
1 , 5 гектара от обшей свое й площади 14 ,95 гектара.
88
более прославленных соседей, Жевре­
Шамбертена с севера и Шамболь­
Мюзиньи с юга. Вина здесь делали
с незапамятных времен, как минимум
с Х века, и даже волки с герба Море­
Сен-Дени косвенно связаны с виноде­
лием. По легенде во время страшного
голода более l ООО лет назад жители
будушего Море-Сен-Дени, которые
уже почти не занимались фермер­
ством, так как у них были только
виноградники, украли корову у жив­
ших через лес от них жителей другой
деревни. Когда же к ним пришли раз­
бираться, виноделы сначала все отри­
цали, а после обнаружения в лесу ске­
лета пропавшей коровы сообшил и
разгневанным соседям, что в округе,
как известно, водятся волки. С тех
пор прозвише «волки» (loups) прочно
пристало к жителям Море. Однако до

начала эпохи АОС негопианты прода­
вали большую часть вин Море как
жевре или как шамболь, так что за
пределами Кот-д'Ора вина Море были
практически неизвестны. Тем не
менее этот факт, прискорбный для
виноделов Море-Сен-Дени, играет на
руку любителям бургундского по
всему миру. Среднее море-сен-дени,
как правило, гораздо лучше среднего
жевре-шамбертена как по качеству,
так и по пене, именно из-за своей
«нераскрученностю> . Так что те , кто
не могут себе позволить гран крю из
Море-Сен-Дени, по крайней мере,
могут получить немало радости от
вполне доступных первых крю и ком­
мунальных вин. Но все по порядку,
начнем с гран крю.
Кло-де-ля-Рош (C!os de la Roche),
расположенное на крутом скалистом
(отсюда и название de la Roche) склоне
над дорогой гран крю, непос­
редственно граничит с первым крю 0-
Комботт Жевре-Шамбертена. Это
самый крупный виноградник гран крю
в Море-Сен-Дени, почти половина от
обшей плошади гран крю коммуны с
характерным, насыщенным мергелем
терруаром. Не стоит его недоопени­
вать: на аукпионе Оспис-де-Бон* в
2008 году третье и четвертое место по
пене (после первого крю Поммара и
гран крю Батар-Монраше) взяли имен­
но лоты гран крю Кло-де-ля-Рош, с
кюве Жорж Криттер (Georges Kritter,
32 тыс. евро) и юове Сиро-Шодрон
* П одробнее об Оспис-де-Бон в главе 2, часть
Глава 3 • Море-Сен-Дени
(Cyrot-Chaudron, 30 тыс. евро) соо­
тветственно.
Среди самых лучших производите­
лей - гран крю Кло-де-ля-Рош Домен
Арман Руссо, о котором было подроб­
но рассказано в предыдушей главе. В
последнее время своей интерпретапи­
ей этого гран крю привлекает к себе
внимание и молодой винодел-новатор
Давид Дюбан (David Duband, подроб­
нее о нем в шестой главе, в разделе об
От-Кот-де-Нюи) , к которому перешли
лозы легендарного местного Домена
Трюшо-Мартен (Truchot-Martin). Ну а
самый большой участок этого гран
крю (3,4 гектара!) у старого семейно­
го Домена Понсо (Ponsot), в частно­
сти, с покупки первого полуrектара
лоз Кло-де-ля-Рош Вильямом Понсо,
отставным капитаном, решившим
обзавестись своим первым вино­
градником после Франко-прусской
войны 1 870 года, и начинается исто­
рия этого хозяйства в Море-Сен-Дени.
Лоран Понсо, нынешний глава доме­
на, славится своим неординарным
подХодом к виноделию, он ни в коем
случае не выдерживает свое бургун­
дское в новом дубе, обычно его боч­
кам (всегда - от самых лучших произ­
водителей) как минимум пять лет, а то
и гораздо больше, а вина (в зависимо­
сти от индивидуальности того или
иного крю) могут находиться в одних
и тех же бочках до 30 месяпев, сути­
ража (снятия с осадка) он старается
избегать и даже не пользуется тради-
Ш.
89
Часть 1 1 • Кот-де-Нюи, север •золотого склона• Кот-д'Ор

uионной серой (главным дезинфиuи­ нило название коммуны, далеко не

рующим оружием виноделов), пред­ самое яркое, хотя все, как всегда в
почитая использовать при бугилиро­ Бургундии, зависит от виноделов.
вании азот. При этом, по его глубоко­ Среди лучших производителей :
му убеждению , пить его вина можно Кло-Сен-Дени Домен Бертанья из
не раньще, чем им исполнится лет Вужо (Bertagna, 80 тыс . бутьrлок, под­
двадuать, так что любую критику дегу­ робнее о нем в следующей главе) и
статоров своих более молодых вин он прославленный местный Домен
отметает. другое дело - старые милле­ Дюжак (Dujac, бО тыс. бутьrлок, в том
зимы. Неизвестные фальсификаторы* числе и прекрасное гран крю Кло-де­
вин домена Понсо, благодаря кото­ ля-Рош) , созданный Жаком Сессом
рым в апреле 2008 года на аукuионе (Seysses) в 1 9 6 7 году, а также уже упо­
старейщей винной компании США минавшиеся ранее Домен Филипп
Acker, Merrall & Condit грянул гран­ Шарлопен-Паризо и Жозеф Друэн.
диозный скандал, поступили крайне Кло-де-Ламбре (C!os des Lam­
неразумно, так как Лор ан По нс о b rays) находится южнее Кло-де-ля­
очень дорожит репутаuией старых Рош и Кло-Сен-Дени и примыкает к
вин хозяйства и, заслыщав о том, что самой деревушке Море-Сен-Дени, от
на аукuион выставлены крю Домена которой плавно, но достаточно суще­
Понсо 40-х годов (которые в хозяй­ ственно (с 2 70 до 320 метров) подни­
стве впервые начали выпускать не мается на запад в сторону лесистого
раньще 80-х годов ХХ века) , немедлен­ гребня Кот-де-Нюи. Кло-де-Ламбре
но отозвал подделку прямо во время получило статус гран крю только
торгов. 27 апреля 1 98 1 года , хотя впервые
Кло-Сен-Лени (Clos Saint-Denis) этот виноградник упоминается в
располагается к югу от верхней поло­ документах аббатства Сито еще в
вины Кло-де-ля-Рощ, но не примы­ 1 3 65 году. Впрочем, судьба его скла­
кает к нему вплотную, между ними дывалась непросто. После Великой
находится часть первого крю Ле Франuузской революuии l 789 года он
Шаффо (Les Chaffots). Когда-то вино­ оказался разделен между 7 4 подсуе­
градник Кло-Сен-Дени принадлежал тившимися новыми владельuами , и
коллегиальной uеркви Сен-Дени, прошла почти сотня лет, прежде чем
построенной в Вержи еще в 1 2 0 3 году. он снова смог стать единым uелым
Это самое маленькое по площади под эгидой Домена де Ламбре. В
гран крю, полностью находящееся на 1 9 7 9 году при очередной смене вла­
территории Море-Сен-Дени и , несмо­ дельuев виноградника (тогда еще пер­
тря на то, что именно его имя допол- вого крю) в Кло-де-Ламбре приходит

• Вероятно, они влохновил11сь суммой, за которую всего за несколько месяuев до этого бы.ла продана бутылка гран
крю Кло-ле-ля-Рош Домена Понсо 1939 гола на аукuионе Кристи - $22 800.

90

красный управляюший и энолог.
Всего через два года Кло-де-Ламбре
расuветает и получает статус гран
крю. И когда в 1 996 году немеuкая
семейная пара пламенных почитате­
лей бургундского, Гюнтер и Руфь
Фройнд (Freund) из Кобленuа, стано­
вятся новыми владельuами Кло-де­
Ламбре, Тьерри Бруэн все равно про­
должает оставаться его главной дви­
жущей силой и хранителем и жить в
элегантном замке 1 63 0-х годов на
территории виноградника.
Хотя офиuиально купить гран крю
Кло-де-Ламбре можно только произ­
водства Ломена де Ламбре, оно все­
таки не может правомерно именовать­
ся монополией: крохотная часть этого
Глава З • Море-Сен-Дени
Кло-де-Ламбре, вид сверху
виноградника гран крю находится во
владении соседей, Ломена Топено­
Мерм (Taupenot-Merme), которые в
свое время засадили лозами кусочек
старого семейного огорода, по старин­
ной разметке о фиuиально относив­
шийся к территории крю Кло-де­
Ламбре. Так что теперь, несмотря на
то, что вина этого гран крю у них
вы.ходит с виноградника никак не боль­
ше одной бочки по объему и они по
илее не имеют права его бутилировать
на продажу, они гордо пишут о себе
как о производителях среди прочих
гран крю и гран крю Кло-де-Ламбре
Классическая история бургундских
соседских взаимоотношений.
91
Часть 1 1 • Кот-де-Нюи, север .:золотого склона• Кот-д'Ор

Впрочем, Тьерри Бруэна это не

слишком волнует. Его блистатель­
ное гран крю Кло-де-Ламбре, шел­
ковистое, сложное и элегантное, не
нуждается в статусе монополии для
доказательства своей уникально­
сти. На него идет только самый
лучший виноград хозяйства, из
просто хорошего здесь делают пер­
вое крю Море-Сен-Дени, намерен­
но деклассируя свое гран крю, а
если вдруг урожай не из самых
простых, то иногда даже экспери­
ментируют с розе. Тьерри Бруэн
внимательнейшим образом кон­
тролирует развитие зрелости и
качество будушего урожая на своей
« экспериментальной» делянке
прямо в саду замка, именно
Тьерри Бруэн, бессменный эноло� Кл о-де-Ламбре
Пино Нуар вызревает раньше всего
на винограднике, именно здесь кого городка Жанлис под Дижоном. За
можно получить первые намеки на всю свою обозримую историю этот
формируюшийся характер нового виноградник никогда не был разделен и
миллезима. знал всего трех владельцев - случай для
Кло-де-Тар (Clos de Tart) отделяет Бургундии практически уникальный.
от южных пределов Кло-де-Ламбре После более шести веков во владении
только небольшая дорожка, однако он монахинь Кло-де-Тар перешел к богато­
сушественно более пологий и менее му буржуа из Нюи-Сен-Жорж и его
вытянутый на запад, с востока же Кло­ наследникам, а в 1934 году в эпоху
де-Тар граничит с проходяшей через мирового экономического кризиса ока­
деревушку Море-Сен-Дени дорогой зался у семьи негоциантов Моммессен
Гран Крю. Кло-де-Тар впервые появля­ (Mommessin) из Макона, спеuиализи­
ется в исторических бургундских руюшихся на божоле. И даже теперь,
документах в 1 14 1 году, когда соответ­ когда семья Моммессен продала свою
ствуюший виноградник, тогда еше компанию гиганту Буассе (Boisset), Кло­
фигурировавший как Climat de la де-Тар остается в их собственности.
Forge ( «участок у кузницы» ) , был про­ Виноградник Кло-де-Тар суше­
дан женскому цистерцианскому ственно более пологий, чем Кло-де­
аббатству Нотр-Дам-де-Тар из малень- Ламбре.

92

Экспериментальная делянка Кл о-де-Ламбре в самом сердце Море- Сен-Лени, им енно здесь раньше всеzо
начинает созревать виноzрад этоzо zран крю
С 1996 года во главе хозяйства
стоит Сильвен Питьо (Sylvain Pitiot),
винодел, почвовед, картограф и один
из новых соавторов Les Vins de
Bourgogne («Вина Бургундии»), спра­
вочного издания по АОС Бургундии с
подробными картами, техническими
сводками, статистикой и пр. , которое
выпускается с 1 952 года. Как на вино­
граднике, так и в погребах Кло-де-Тар
при Питьо господствует раuиональ­
ность, никакой биодинамики - но и
никаких химических удобрений, гер­
биuидов и пр . для работы с лозой, а
также новомодных технических
инноваuий для работы с вином.
В результате получается вино мошное
и яркое, но мошность гран крю Кло-
Глава 3 • Море-Сен-Дени
де-Тар находится под контролем, а
яркость гармонична. Второе вино
Кло-де-Тар, которое производится
(или нет) в зависимости от качества
урожая, называется Ля Форж (La
Forge, по первому документирован­
ному названию виноградника).
Бонн-Мар (Bonnes Mares) непо­
средственно прилегает к Кло-де-Тар с
юга и замыкает список гран крю в
Море-Сен-Лени, но, поскольку боль­
шая часть этого виноградника нахо­
дится в коммуне Шамболь-Мюзиньи,
подробнее о нем в следуюшей главе.
Первые крю Море-Сен-Лени
весьма разнообразны - но по большей
части производители традиuионно
предпочитают выпускать вино Море-
93
Часть 1 1 • Кот-де-Нюи. север ·золотого склона• Кот-д'Ор
Сен-Дени первое крю без указания
названия конкретного виноградника,
зачастую делая ассамбляж из несколь­
ких первых крю Море-Сен-Дени под
одной этикеткой. Противоположный
подход у нескольких местных моло­
дых виноделов. Например, Фредерик
Маньен (Frёdёric Magnien) из однои­
менного хозяйства как раз не только
делает отдельные первые крю с вино-
градников своей семьи, но и действу­
ет как своеобразный негоuиант,
выкупая у владельuев небольших
участков первых крю их виноград и
бутилируя каждое получившееся
вино по отдельности.
Мон-Люизан (Monts Luisants ,
«сияющие холмы» , считается, что на
этом винограднике осенью листья лоз
такого ярко-желтого uвета, что све­
тятся в темноте) - самое северное
первое крю Море-Сен-Дени, в верх­
ней трети склона, над ним к западу
только небольшая делянка АОС -
Море-Сен-Дени-Виллаж. С юга Мон­
Люизан граничит с гран крю Кло-де­
ля-Рош и с другим первым крю Море­
Сен-Дени, Ле Женеврьер, с востока -
с первым крю Жевре-Шамбертена,
0-Комботт, и, наконеu, на севере
упирается в гран крю Латрисьер­
Шамбертен. Самое удивительное, что
большая часть этого выдающегося
виноградника традиuионно произво-
• Вообще на 90 гектаров лоз пол красное внно в Море-Сен-Дени прнхолнтся всего четыре с чем-то гектаров лоз пол
белое, на белое первое крю тут всего полгектара.
• • Алнготе в Бурrунднн используют, как правило, на простенькое белое вино с обшим репюнальным АОС, такнм,
например, как АОС Бургонь-Алнготе, исключение составляет коммунальное АОС Бузерон, внна которого моrут
пронзволиться только нз Алиготе, подробнее об этом в первой главе четвертой части.
94
дит белое вино * . Славится своим
белым Мон-Люизан Домен Дюжак.
А в домене Понсо все еше необыч­
ней, белое Мон-Люизан вообще
делают из когда-то весьма популярно­
го в Бургундии Алиготе* * , а вовсе не
из Шардонеl Лоран Понсо бережно
сохраняет на своем винограднике сто­
летние, еше дофиллоксерные лозы
Алиготе, а в последнее время с
помощью новых посадок постепенно
довел содержимое Алиготе в своем
Мон-Люизан до 1 00%, так как счита­
ет, что именно этот сорт винограда
оптимально передает характер тер­
руара Мон-Люизан. Впрочем,
Фредерик Маньен в своем коммуналь­
ном белом Море-Сен-Дени Ле Ларе
(Les Larrets, виноградник, располо­
женный на склоне холма прямо над
южной частью гран крю Кло-де­
Ламбре) использует четверть Пино
Бёро, четверть Пино Мёнье и только
половину Шардоне, так что Море­
Сен-Дени действительно одно из
немногих мест Кот-д'Ора, где не
забыты традиuионные старинные
сорта белого винограда.
Ле Женевръер (Les Genevrieres,
или Genavrieres, встречаются оба
написания, от франuузского названия
можжевельника) и Ле Шаффо (Les
Chaffots) расположены друг за другом
после Мон-Люизан, и территория Ле
Шаффо заканчивается уже граниuей
с гран крю Кло-Сен-Дени. Раньше оба
эти виноградника производили белое
вино, но в последнее время резко
«покраснели» : так, Домен Рене Бувье
(Брошон), о котором говорилось в
предыдущих главах, теперь выпускает
красное первое крю Ле Женеврьер.
Еще один курьез - малоизвестное
первое крю Кот-Роти* (Cбte-Rбtie),
расположенное узкой полосой услов­
но на линии между двумя гран крю
Кло-Сен-Дени и Кло-де-Ламбре, толь­
ко к западу от них.
К востоку от дороги Гран Крю,
сразу от граниuы с Жевре­
Шамбертеном и напротив Кло-де-ля­
Рош, начинается череда первых крю
Море-Сен-Дени, большая часть назва-
ний которых почти никогда
не появляется на винных этикетках.
С севера на юг это - 0-Шезо (Aux
* Так что Кот-Роти бывает не только из долины Роны, собственно это довольно nопулярное топографическое
название для виноградника �полжарнстый», то есть nр11печенный солнuем склон
в поzребах Кло-де-Тар
������
Cheseaux), О-Шарм (Aux Charmes) ,
Кло-дез-Орм (Clos des Ormes), Ле
Шаррьер (Les Charrieres), Ле Фа­
конньер (Les Faconnieres), Ле Мийянд
(Les Millandes), Ля Риотт (La Riotte),
Ле Грюанше (Les Gruenchers), Ле
Виллаж (Le Village), Ле Бланшар (Les
Blanchards), Кло-Боле (Clos Baulet),
Кло-Сорбе (Clos Sorbe) и Ле Сорбе
(Les Sorbes). Все эти виноградники (по
форме в основном узкие и длинные
прямоугольники, с севера на юг их
стороны в несколько раз короче, чем с
запада на восток) простираются с
запада на восток, в сторону дороги
N74, но не доходят до нее - после них
и вплоть до самой дороги и еще
немного за ней идут виноградники
коммунального АОС Море-Сен-Дени.
С восточной стороны от виноградни-
95
Часть 1 1 • Кот-де-Нюи, север •Золотого склона• Кот-д'Ор
Работы на 0u1юzраднuках Море-Сен-Де нu
ка Ле Шаррьер до Ле Мийянд с севера
на юг растянулось еше одно неболь­
шое первое крю - Ле Шеневри (Les
Chenevery).
Местный домен Фредерик Маньен
выпускает достойные первые крю Ле
Бланшар, Кло-Боле, Кло-Сорбе (Кло­
Сорбе делает также молодой винодел
Давид Дюбан, о котором было расска­
зано выше) и Ле Сорбе, а уже упоми­
навшиеся в предыдуших главах домен
Анри Перро-Мино и Домен Эрестен
славятся первым крю Ля Риотт из ста­
рых лоз и первым крю Ле Мийянд
соответственно.
Замыкают первые крю Море-Сен­
Лени два виноградника, находяших­
ся через деревню от вышеперечис-
ленного скопления, уже на самой
граниuе с коммуной Шамболь­
Мюзиньи, к востоку от дороги Гран
Крю, - это Ле Рюшо (Les Ruchots,
непосредственно у самой дороги)
и Ля Бюссьер (La Bussiere , чуть вос­
точней).
Обычное коммунальное море-сен­
дени среди прочих достойно делают в
местном Ломене Люжак, а также в
Ломене Филипп Шарлоnен-Паризо
(Жевре-Шамбертен) и в Ломене Брюно
Клер (Марсанне) , у последнего особен­
но uенится белое с виноградника Ан­
ля-Рю-де-Вержи (En la Rue de Vergy),
хотя и его красное с того же виноград­
ника весьма хорошо. Из интересного
коммунального белого еще Ле Ларре
Ломена Фредерик Маньен, о котором
было уже сказано выше.
 Гл а в а 4

ШАМ Б ОЛЬ - М Ю З ИНЬИ

И ВУЖО
Часть 11 • Кот-де-Н�ои. север •золотого склона• Кот-д'Ор

к оммуна Шамболь-Мюзиньи, Кот-д'Ора** говорит о том, что имен­

которая прилегает к Море-Сен­
Дени с юга, славится двумя гран крю:
Бонн-Мар и Мюзиньи* . Собственно
деревушка Камболла (от латинского
campus ebullieпs, вскипаюшее пузы­
рями поле - последствия весенней
распутиuы, регулярно вызываемой
разливом небольшой местной речуш­
ки) известна с начала Xll века. А в
середине XlX века Жан Лаваль в
своем основополагаюшем труде по
истории и статистике великих вин
но в этой коммуне производят самые
изяшные вина Кот-де-Нюи. Так что
уже в 1 878 году к названию Шамболь
офиuиально добавляют название
одного из прославленных местных
гран крю - Мюзиньи, при описании
которого его восхишенные поклон­
ники нередко используют такие
слова, как « шелк » , «кружево » ,
«розы» , «фиалки» и пр.
Однако «начинается» коммуна
Шамболь-Мюзиньи с гран крю Бонн-

Вид на zран крю Мюзt111ы' с виноzрадника Кло-де-Вужо

Бон�1-Мар нмеет плошаль 15 га (почт11 90% на терр11тори11 этой КО\IМ}'НЫ, остзльные 10% с л11шн11\1 - на
территории Море-Сен-Лена), Мюзнньн - почти 11 га.
Dr. jean la\•alle, « Histoire et Statistique de !а Vigne et des Grands \1ins de \а Сбtе d'Or», 1855.

98
 Глава 4 • Шамболь-Мюзиньи и Вужо

Мар (Bonnes-Mares) - вернее продо­ каноник капитула Сен-Дени в

лжения его территории, небольшая Вержи** передает ero в дар аббатству
часть которой расположена в Море­ Сито в 1 1 1 0 году. Удивительным обра­
Сен-Дени. Этот виноградник в самой зом для Кот-де-Нюи офиuиально это
северной части коммуны прилегает к гран крю может быть как красным,
дороге Гран Крю с запада и заканчи­ так и белым. Однако белым гран крю
вается на уровне второй по счету раз­ Мюзиньи традиuионно славится лишь
вилки, переходя в первое крю Ле Фюэ старинный Домен Конт-Жорж-де­
за несколько сот метров до первых Вогюэ (именно из-за производства
домов деревни. Гран крю Бонн-Мар этим хозяйством в период формирова­
считается одним из самых насышен­ ния АОС не только красного, но и
ных и ярких вин Кот-де-Нюи. Среди белого гран крю Мюзиньи и сложи­
лучших производителей: талантливый лась данная ситуаuия) . Последний
«гаражный»* негоuиант из Нюи-Сен­ миллезим белого Мюзиньи прошлого
Жорж Доминик Лоран (Dominique века - 1992 год, после этого в хозяй­
Laurent, 180 тыс. бутылок), негоuиан­ стве было решено выкорчевать боль­
тский дом Жозеф друэн из Бона, про­ шую часть старых лоз Шардоне, нахо­
славленный местный Домен Конт­ дившихся у.же в чрезмерно ослаблен­
Жорж-де-Вопоэ (Domaine Comte ном состоянии, и посадить новые. И
Georges de Vogue, 36 тыс. бутылок) , так как ни для АОС первого крю
Домен Дюжак из Море-Сен-Дени и Шамболь-Мюзиньи, ни для комму­
Домен д'Овне (Domaine d'Auvenay, нального шамболь-мюзиньи белое
8 тыс. бутылок, владение знаменитой вино не предусмотрено, Домен Конт­
мадам Биз-Леруа, подробнее о кото­ Жорж-де-Вогюэ пока выпускает вино
рой в следуюшей главе). с этих, у.же не самых молодых лоз как
Гран крю Мюзиньи (Musigny ) , ординарное белое бургундское. Это -
напротив, располагается в самой исключительно добрая воля и совеет-
южной части коммуны, на узкой поло­ ливость хозяйства, так как по закону в
ске крутого склона между дорогой и вино гран крю допустимо использо­
лесом. Это один из самых старинных вать виноград лоз возрастом начиная с
знаменитых виноградников Кот-де­ трех лет.
Нюи, Мюзиньи впервые упоминается Впрочем, в Домене Конт-Жорж-де­
у.же в начале ХП века: Пьер Кро (Cros), Вогюэ традиuионно уделяют особое
* Понятие «rаражного» виноделия nришло из Бордо, где пару десятилетий назад несколько талантливых, но
«безземельных» виноделов впервые начали делать великолепные вина в очень небольших количествах (так что
для выдержки своих вин им не нужен был огромный погреб - вполне хватало и пространства маленького гаража) ,
покупая самый лучший виноград у тех влалельuев виноградников, которым было неинтересно заниматься
виноделием. Для гарюкного винодела главное качество, количество вина его не волнует. Он вполне может делать
каждого вина всего по олной-лвум бочкам в гол.
Всего через век в Вержи будет возведе��а и коллегиальная uерковь Сен-Дени, блаrоларя которой ол110 из гран крю
в Море получит название Кло-Сен-Денн.

99
Часть 1 1 8 Кот-де-Нюи, север •золотого склона� Кот-д'Ор
внимание старым лозам. Собственно
красное гран крю Мюзиньи выпу­
скается только из лоз не моложе 25 лет
(с соответствующей этикеткой Vieilles
Vigпes), виноград с остальных лоз
этого гран крю деклассируется и идет
на выпуск первого крю Шамболь­
Мюзиньи, которое в хозяйстве обычно
называют «Мюзиньи в коротких щта­
нищках» . К сожалению, такая uельная
винодельческая позиuия имеет и неко­
торые отриuательные эффекты: боль­
шая часть вин Домена Конт-Жорж-де­
Вогюэ очень танинная и поздно (долж­
но пройти лет десять, а лучше двад­
uать и более с урожая) округляется,
что вызывает нарекания у дегустато­
ров, хотя, конечно, хозяйству с более
1 00
чем пятисотлетней историей (ныне­
шние владелиuы, Клер де Казан
(Causans) и Мари де Ладусетт
(Ladoucette), внучки графа Жоржа де
Вогюэ ( 1 898-1987) - где-то двадuатое
поколение одной и той же бургун­
дской семьи) можно и не торопиться.
другие знаменитые производители
гран крю Мюзиньи - Домен Леруа из
Вон-Романе, Домен Жак Приёр из
Мёрсо Qacques Prieur, 90 тыс. буты­
лок), а также некоторые негоuиан­
тские дома: Жозеф друэн, Февле из
Нюи-Сен-Жорж (Faiveley, 900 тыс.
бутылок, подробнее о нем в шестой
главе) и пр.
Мюзинъи 1 865 zода, неzоциантский дом Шансон
 Глава 4 • Шамболь- Мюзиньи и Вужо

бонского негоuиантского дома Ле

Амурёз делают из винограда со ста­
рых лоз и раскупают практически по
той же uене, что и гран крю
C НAМ B OLLE-MUS IGNY Мюзиньи).
LES GRUENCHERS Достойное первое крю Ле Фюэ
(Les Fuees) прилегает к гран крю
2 00 6 Бонн-Мар с юга. К западу между гран
DAV!D oua.um - А CHn'A.WN(S 2 1 120 Fl.J<f<КI крю Бонн-Мар и лесом находится
узкая полоска первого крю Ле
Хотя число первых крю Шамболь­ Веруай (Les Veroilles) , а с юго-запад­
Мюзиньи переваливает за два десятка, ной стороны от Ле Фюэ прямо у
отдельно, под названием конкретного домов деревни Шамболь-Мюзиньи
виноградника, а не просто с этикет­ расположено первое крю Ле Крае
кой « Шамболь-Мюзиньи первое (Les Cras).
крю» , как правило, выпускают всего Но большая часть первых крю
пяти-восьми первых крю (и, как и в Шамболь-Мюзиньи расположена к
Море-Сен-Дени, самая широкая востоку от дороги Гран Крю. Это с
гамма «индивидуальных» первых крю северной стороны Ле Сантъе (Les
здесь у Фредерика Маньена). Самое Sentiers) и Ле Бод (Les Baudes) напро­
знаменитое первое крю Шамболь­ тив гран-крю Бонн-Мар, а за ними,
Мюзиньи настраивает поклонников чуть южнее Ле Лавротт (Les
бургундского на мечтательный лад Lavrottes), Ле Нуаро (Les Noirots ) ,
самим своим названием Лез Амурёз Дерръер-ля-Гранж (Derriere la
(Les Amoureuses, « влюбленные» * , Grange), Л е Грюанше (Les Gruenchers,
лучшие образuы обладают чаруюшим это крю очень соблазнительно полу­
букетом с оттенками малины, кирша, чается у Давида Любана, подробнее о
трюфелей и пр.), что неудивительно, котором в шестой главе) , Ле Грозей
так как этот виноградник находится (Les Groseilles), 0-Бо-Брен (Аих Веаих
через дорогу от северной части гран Bruns), Оз-Эшанж (Аих Echanges) , 0-
крю Мюзиньи. Особенно славятся Лез Комботт (Аих Combottes), Ле Комботт
Амурёз Домена Конт-Жорж-де-Вогюэ (Les Combottes) , Ле Шатло (Les
(участок виноградника, непосред­ Chatelots ) , Ле Карръер (Les
ственно прилегаюший к восточной Caerrieres) , Ле Плант (Les Plantes, тра­
стороне дороги и, таким образом, диuионно у Домена Бертанья из
наиболее близкий к гран крю Вужо, подробнее о нем ниже), Ле
Мюзиньи) и Жозефа Друэна (у этого Фёсселотт (Les Feusselottes), Ле Гран-

* Исключительно женского пола.

1 01
Часть 1 1 • Кот-де-Нюи. север сзолотого склона• Кот-д'Ор

Мюр (Les Grands Murs) , Ле Шарм (Les

Charmes, славится в исполнении
Доминика Лорана и Лалу Биз-Леруа)
и Ле Дуа (Les Doi.x:) , которое уже гра­
ничит с юга с виноградником Лез
Амурёз.
К западу от Лез Амурёз через
дорогу располагаются малоизвестные
первые крю Ле Шабьо (Les ChaЬiots)
и Ле Борник (Les Borniques), примы­
кающие к северной части гран
крю Мюзиньи. А непосредственно
над юго-западной частью Мюзиньи
находится виноградник Ля-Комб­
д'Орво (La СотЬе d'Orveau), большая
часть которого классифиuирована
как первое крю, однако небольшая
восточная часть его ниже по склону ­
еще в 30-е годы ХХ века после много­
численных прошений Жака Приёра
Жан- Ни коля Мео, оди н из лучших производителей
(которому удалось-таки доказать, что кло-де-вужо
вино с этого участка данного вино­
градника традиuионно продавали как в исполнении негоuиантских домов,
Мюзиньи) - оказалась включена в таких как бонские Жозеф Друэн и
состав гран крю Мюзиньи, тогда как Шампи (Champy, 4б3 тыс. бутылок),
самая западная часть этого виноград­ Брюно Клера из Марсанне, Фредерика
ника, прямо у лесной опушки, не Маньена из Море-Сен-Дени, упоми­
имеет даже статуса первого крю - так наемого выше Давида Дюбана и дру­
что виноград с нее может идти только гих виноделов.

на коммунальное шамболь-мюзиньи. Вужо * , самая маленькая коммуна

Впрочем, Анна Гро из Вон-Романе Кот-ДОра, начинается сразу за
(Anne Gros, 30 тыс. бутылок) делает Шамболь-Мюзиньи. Компактные
коммунальное вино с этого недооuе­ виноградники расположены к западу
ненного участка вполне на уровне от деревушки и дороги N74. Большую
многих первых крю Шамболь­ часть этих виноградников составляет
Мюзиньи. Прекрасные коммунальные одно из самых прославленных и издав­
шамболь-мюзиньи встречаются также на знаменитых гран крю Бургундии:
* От местного диалектного vollge, «источник», «ручей» и одноименного водоема на граниuе с комму11оt1 Шамболu­
Мюзиньи.

1 02

Кло-де-Вужо* . Находившееся во владе­
нии аббатства Сито с начала XII века,
оно настолько выделялось своим
вином, что уже в 1 1 64 году было взято
под особый контроль указом Римского
Папы Алексанлра Ш. Судьба его была
безоблачна все семь веков пребывания
его во владении монахов, а в середине
XVI века прямо посреди виноградника
был построен прекрасный замок,
который uел по сей день и радует глаз
проезжающего мимо по своим делам
автомобилиста. В нем проводит свои
uеремонии знаменитый бургунлский
Орден-Содружество Рьщарей Дегуста­
uионной Чашки** (Confrerie des che­
valiers du Tastevin de Bourgogne), вла­
делеu замка с 1 944 года.
Гран крю Кло-де-Вужо (Clos de
Vougeot) расположено условно на пло­
щади «квадрата» , ориентированного
строго на восток и поднимающегося
от относительно плоской части, вдоль
дороги N74 на nолсклона. Северо­
западная его часть граничит с гран
крю Мюзиньи коммуны Шамболь­
Мюзиньи, а юго-западная - с гран крю
Гран-Эшезо коммуны Флаже-Эшезо.
Разность уровня виноградника прово­
цирует и серьезное различие качества
произведенных вин, не говоря уже о
том, что считается: именно у этого
гран крю самый разнообразный в гео­
логическом отношении терруар. По
легенле, монахи из аббатства Сито
* Площадь - 47,54 гек тара, .lЛЯ сравнения, остальные винограJ.\Нltки к оммуны Вужо суммарно занимают всего
лишь 15,8 гектара.
** Легустаuионная чашка (tastevin) - когда-то наиб олее популярный для профессионалов внн Бурrунл1ш
дегустац1101шый сосуд, неб ольшая серебряная плошк а, к оторую носят на шее на непочк е .
Глава 4 • Шамболь-Мюзиньи и Вужо
традиuионно делали с этого виноград­
ника три кюве Кло-де-Вужо: самое
простенькое из винограда, собранно-
го с самой плоской, придорожной
части гран крю, посложнее - с uен­
тральной части виноградника - и
самое лучшее и утонченное с той
части Кло-де-Вужо, которая граничит
с двумя вышеупомянутыми гран крю.
Однако после наuионализаuии в
результате Французской революции, а
затем нескольких смен владельцев и
все большей раздробленности вино­
градника, для Кло-де-Вужо настали не
самые простые времена.
Теперь виноградник Кло-де-Вужо
разделен на много десятков участков
и владельцев (в определенные годы
эта цифра почти подбирается к
сотне) . Каждый винодел делает свое
Кло-де-Вужо по-своему, и вот уже
больше века у этого знаменитейшего
вина не существует единого образа.
В результате, при покупке Кло-де­
Вужо надо быть втройне осторож­
ным. На то, что будет в бутылке, вли­
яет не только сам винодел, но и тот
участок Кло-де-Вужо, с которого он
собирал свой виноград. Хорошее Кло­
де-Вужо, мощное, с насыщенным и
сложным букетом, выдержанное нуж­
ное количество времени и явившее
почитателю все удивительное богат­
ство и разнообразие своих оттенков,
от черешен и фиалок до осеннего леса
1 03
Часть 1 1 • Кот-де-Нюи, север «Золотого склона� Кот-д'Ор
Выезд из деревушки Вужо на N74 (справа, за стеной, начинается виноzрадник zран крю Кл о-де -Вужо)
и мускуса, может стать лучшим вин-
ным впечатлением жизни, но найти
такое будет совсем не просто.
Среди тех производителей, кото-
рым, как правило, доверяют, - мест­
ный Домен Бертанья (Bertagna, когда­
то основанный французом, приехав­
шим из Алжира, а теперь купленный
серьезной и весьма процветаюшей
немецкой винодельческой семьей из
Трира) и Домен де ля Вужре
(Vougeraie, из деревушки Премо-
Приссе, принадлежит семье негоци­
антов Буассе). В Домене Бертанья все
еше практикуют «зеленый сбор » ,
чтобы уменьшить урожайность своих
лоз, а Домен де ля Вужре уже прово­
дит в жизнь более серьезные, биоди-
* Собственно сам замок и его виноградник некогда принадлежали депутату от департамента Кот-д'Ор Этьену
Камюзе .
1 04
намические технологии, но вина
обоих хозяйств, хотя и очень разные,
весьма достойны внимания. Так, один
из показателей честности и привер-
женности качеству в Домене де ля
Вужре - тот факт, что они продают
вино с одного из неудачно располо­
женных участков Кло-де-Вужо не как
гран крю (включая этот виноград
в урожай более удачного участка) ,
а как Бужа первое крю, тем самым
добровольно понижая его статус
и цену.
Прекрасное гран крю Кло-де­
Вужо можно найти и по соседству
в деревушке Вон-Романе, в Домене
Мео-Камюзе * (Meo-Camuzet) , в
Домене Мюньере-Жибур , у мадам

Биз-Леруа в Домене Леруа (Leroy), у
Анны Гро (Anne Gros) и т.д.
Первых крю в коммуне Вужо фор­
мально всего три, а фактически четы­
ре, при этом два из них - монополии.
Непосредственно от построек Домена
Бертанья на задах деревушки Вужо
начинается виноградник Ле Крае (Les
Cras), для которого офиuиально раз­
решены и Пино Нуар, и Шардоне,
правда, белое первое крю Ле Крае
традиuионно делает только Домен
Бертанья, тогда как красное выпу­
скают и собственно Домен Бертанья,
и Домен де ля Вужре и пр. Сле­
дуюший виноградник к западу и чуть
Ломен Бертанья, вид с вuноzрадника первоzо крю Бужа Ле Крае
* Помимо Шардене на этом винограднике есть небольшая доля Пино Гри и Пино Блана - старинная бургундская
тралиuия.
Глава 4 • Шамболь-Мюзиньи и Вужо
выше по склону - Ле Кло-Блан (Le
Clos Blanc). Это первое крю - монопо­
лия Домена де ля Вужре, тут уже
много столетий вырашивают вино­
град* исключительно на белое вино
(оно получается очень яркое, округ­
лое, с нотками орехов и сухофрук­
тов), и даже старое название этого
виноградника, которое до сих пор
можно видеть на многих бургундских
картах, гласит La Vigne Blanche
(«белая лоза» , « белый виноградник»).
И наконеu, еше выше и западнее
по склону располагается первое крю
Ле Пти-Бужо (Les Petits Vougeots) ,
которое частично засажено лозами
1 05
Часть 1 1 • Кот-де·Нюи. сееер •золотого склона• Кот-д'Ор
Зеленый сбор на ои11оzраднике Ле Крае
под красное, а частично - под белое
вино. Ближайшая к замку часть этого
виноградника, Кло-де-ля-Перрьер
(Clos de la Perriere) - монополия
Ломена Бертанья, на которую допу­
щены только лозы Пино Нуара, так
что первое крю Вужо, Кло-де-ля­
Перрьер - исключительно красное
вино: насыщенное, пряное и с легки­
ми табачно-кофейными нотками,
которые проявятся особенно интерес-
этого вина.
Коммунальное Вужо - большая
редкость, ведь под красное и белое
вино суммарно отведено менее 5 гек­
таров местных виноградников, и все
они находятся на самом севере ком­
муны. Тем не менее Ломен де ля
Вужре выпускает здесь целых две
монополии, как красное, так и белое
Кло-дю-Приёре (Clos du Prieure) , а
Ломен Бертанья - красное и белое
Вужо-Ле-Виллаж (Vougeot le Village) .
 Гл а в а 5

ВОН - РО М АНЕ
И ФЛАЖЕ - Э Ш Е З О
Часть 1 1 • Кот-де- Нюи, север ·золотого склона� Кот-д'Ор

с юга к Вужо прилегает коммуна ние деревни в местных монастырских

Флаже-Эшезо (Flagey-Echezeaux*) ,
большая часть территории которой
вместе с деревушкой Флаже располага­
ется на равнине к востоку от дороги
N 74. Виноградники этой коммуны, за
исключением двух гран крю**, Гран­
Эшезо и Эшезо, официально относят­
ся к АОС Вон-Романе одноименной,
более южной коммуны Кот-де-Нюи,
так что в этой главе, для большего
удобства, Флаже-Эшезо и Вон-Романе,
рассматриваются вместе . В теплое
время года утопаюшая в цветах дерев­
ня Вон-Романе (Vosne-Romanee) с при­
гревшимися на солнцепеке (но сохра­
няюшими приятную прохладу внутри)
каменными домами - одно из самых
очаровательных мест в Кот-де-Нюи.
Она находится прямо на N74 и с трех
сторон окружена виноградниками с
Пино Нуаром***: гран крю (тут их
целых шесть * * **) и первыми крю с
запада, коммунальными виноградни­
ками с севера и юга, а к востоку от
деревни проходит железная дорога
Париж - Лион.
Несмотря на то что все дома в
Вон-Романе относительно новые
(деревня была полностью разрушена
во время Франко- прусской войны
1 870- 1 8 7 1 годов) , первое упомина-
хрониках относится вообше к
636 году (так что в 2036 году деревня
сможет официально праздновать свое
1 400-летиеl ) , тогда она еше называ­
лась Ваона (Vaona), и с тех пор поме­
няла немало названий, прежде чем в
1 866 году получила право называться
Вон-Романе - по названию своего
самого знаменитого гран крю, к тому
времени уже известного в России как
Романея. Суммарно на Вон-Романе
и Флаже-Эшезо приходится восемь
гран крю , они считаются самыми соб­
лазнительными, ароматными и
чаруюшими в Кот-де-Нюи* * * * * .
Гран-Эшезо (Grands Echezeaux)
гран крю, которое непосредственно
прилегает к стене виноградника гран
крю Кло-де-Вужо с юго-запада,
«достраивая» условный прямоуголь­
ник последнего с самой котируюшей­
ся стороны. Говорят, что из всех мест­
ных гран крю именно Гран-Эшезо
отличается самым лучшим соотноше­
нием цены и качества (учитывая, что
четыре из них - монополии, это сов­
сем неудивительно) . Насышенное,
сложное и элегантное вино Гран­
Эшезо обычно созревает и раскрыва­
ется относительно рано для красного
гран крю, его стоит пробовать, даже

* Также сушествуют орфографические варианты Echezeaux, Echezeaux, Echezeaux и даже Echeseaux,

офиuиальной обшепринятоИ нормы нет (как считается, от позднего латинского casella, casales ((жилые
постройки, хижины;;, виноградники с похожими названиями встречаются и в других коммунах Кот-д'Ора, и
зачастую неподалеку или прямо среди них обнаруживаются руины галла-римских зданий).
** Гран-Эшезо - 9,25 гектара, Эшезо - 36 гектаров.
* * * Здесь - никакого Шардене и белых вин!
* * * * Ришбур - 8,03 гектара, Ля Романе - 0,85, Романе-Конти - 1 , 8 1 , Романе-Сен-Виван - 8 , 7 1 , Ля Гранд-Рю - 1,65
и Ля Таш - 5,72 гектара.
* * * * * Это последние гран крю в Кот-де-Нюи, следующие гран крю располагаются уже южнее, в Кот-де-Боне.

1 08

если ему еще нет десяти лет, а в вин­
ном погребе оно живет долго и счаст­
ливо (средний срок - около 40 лет) .
Правда, больше трети этого гран крю
принадлежат одному из самых бли­
стательных легендарных винодельче­
ских хозяйств в мире - Домену де ля
Романе-Конти (Domaine de la
Romanёe-Conti, традиuионное сокра­
щение DRC, 94 тыс. бутылок) из Вон­
Романе, спрос на уникальные вина
которого колоссален, несмотря на
заоблачные uены, так что это
несколько сужает возможности
потенuиальных покупателей. Однако
прекрасное Гран-Эшезо делают также
в местном Домене Брат и Сестра Гро
(Gros Frёre & Soeur, 100 тыс. буты­
лок) и в бонском негоuиантском доме
Жозеф друэн Qoseph Drouhin,
240 тыс. бутылок, подробнее о нем в
следуюшей части) .
Эшезо (Echezeaux) было когда-то
куда меньшим по плошади виноград­
ником, чем Гран-Эшезо («Большие
Эшезо»), это видно по старым картам
Флаже-Эшезо, однако со временем
виноградник гран крю был расширен
и поглотил прилегаюшие виноград­
ники, став в результате в 4 раза боль­
ше по плошади, чем Гран-Эшезо.
Разумеется, это сказывается на
несколько неоднородном качестве
этого гран крю, некоторые спеuиали­
сты даже полагают, что у большей
части виноделов это вино немного не
дотягивает до уровня гран крю по
* Мно гочисленные представители семьи Гро занимаются виноделием в Вон-Романе уже почти два века, Анна Гро -
кузина Бернара Гро из Домена Брат и Сестра Гро .
Глава 5 • Вон-Романе и Флаже-Эшезо
сложности и насыщенности. Причем,
это бывает даже у самых лучщих
виноделов, так как основная причина
этого заключается не в их мастерстве
и добосовестности, а в разноплано­
вом терруаре виноградника, кото­
рый, хотя и граничит с гран крю
Мюзиньи, Кло-де-Вужо и собственно
Гран-Эшезо, а также с Ле Сющо,
одним из лучших первых крю Вон­
Романе, на самом западе доходит
практически до лесной опушки, где
начинается территория коммуналь-
ного виноградника. Тем не менее луч­
шие образuы Эшезо очаровывают
даже самых взыскательных uенителей
бургундского. Оно достаточно рано
созревает и раскрывается, а вот
выдерживать его в погребе слишком
долго не стоит, как правило, оно
достигает своего полного расuвета
годам к пятнадuати.
Среди самых знаменитых произ­
водителей гран крю Эшезо в Вон­
Романе уже упомянутые Домен де ля
Романе-Конти, негоuиантский дом
Жозеф Друэн, Домен Брат и Сестра
Гро, а также Домен Анна Гро* (Anne
Gros, 30 тыс. бутылок) , Домен
Мюньере-Жибур (Mugneret-Gibourg,
25 тыс. бутылок), Домен Мео-Камюзе
(Mёo-Camuzet, 60 тыс. бутылок) и
Домен Жан Гриво Qean Grivot, 60 тыс.
бутылок).
За пределами Вон-Романе пре­
красное Эшезо выпускают также
Домен Жак Приёр из Мёрсо Qacques
1 09
Часть 1 1 • Кот-де-Нюи. север ·золотого склона• Кот·д'Ор

Prieur, 9 0 тыс. бутылок, часть негоuи­

антского дома Антонен Роде из
Меркюре, а с 2007 года, вместе с этим
домом часть бургундской негоuиан­
тской империи дюфулёр, подробнее
об этом в четвертой части) , Домен
Дюжак из Море-Сен-Дени (Dupc,
60 тыс. бутылок) и пр.
Ришбур (Richebourg) , следующее
гран крю, уже находится на террито­
рии Вон-Романе. Это одно из двух
крупных (за 8 гектаров) гран крю
этой коммуны, чуть больше только
виноградник Романе-Сен-Виван , с
которым Рищбур и граничит с восто­
ка. С северо-восточной и северной
стороны его окружают первые крю
Вон-Романе: Ле Сюшо и О-Брюле, с
запада - небольшой участок комму­
нального виноградника АОС Вон­
Романе, а затем с севера на юг первые
Анна Гро в свое.л1 до"1 е в Вон-Романе
крю Кро-Паранту и Ле Пти-Мон, а с
юга два прекрасных гран крю-моно­ Ришбуром также Домен Анна Гро,
полии: Ля Романе и Романе-Конти. Домен Мео-Камюзе и Домен Жан
Ришбур - мощное и роскошное Гриво
вино, по характеру несколько более Ля Романе (La Romanee), напротив,
близкое к гран крю Гран-Эшезо, чем к самое маленькое гран крю Вон­
своим непосредственным соседям. Романе, менее одного гектара, моно­
Некоторые особенно взыскательные полия аристократической семьи
виноделы считают его иногда самым Лижер-Белер из замка Вон-Романе.
«показушным и броским» из местных С севера этот виноградник граничит с
гран крю , ь некотором роде вином вышеупомянутым гран крю Рищ­
для нуворишей и неофитов. Однако в буром, с востока - с гран крю Романе­
иные годы ( 1 999, 2002 и пр. ) Ришбур Конти, с юга, через дорогу, располага­
при всем при том может достигать ется гран крю Ля Гранд-Рю, а с запад­
истинных высот элегантности и слож­ ной стороны к Ля Романе прилегает
ности. Самые прославленные произ­ первое крю 0-Реньо. Само название
водители: Домен Леруа и Домен де ля Ля Романе достаточно позднее , до
Романе-Конти, знамениты своим 1827 года этот виноградник назывался

1 10
 Глава 5 • Вон-Романе и Флаже-Эwезо

Оз-Эшаюк (Aux Echanges), но был попробовать это вино, отмечают уди­

переименован на манер блистательно­
го восточного соседа Романе­
Конти - чьи вина уже тогда гремели на
весь просвешенный европейский мир.
Долгое время никто из семьи, чье
появление в Вон-Романе восходит
к наполеоновскому генералу Луи
Лижер-Белеру, не занимался виноде­
лием, и гран крю Ля Романе выпуска­
ли арендовавшие виноградник круп­
ные негоuиантские дома, такие как
Бушар и Сыновья. Однако нынешний
виконт Луи-Мишель Лижер-Белер еше
в детстве заявил своему отuу, потом­
ственному генералу, что не хочет идти
в армию, а собирается заняться семей­
ным виноградником. Ему было
поставлено только одно условие, сна­
чала выучиться на июкенера, так что в
начале 2000 года, после того, как Луи­
Мишель получил агротехническое и
энологическое образование в в честь них галлы так назвали свой
Дижонском университете, он основал
домен дю Конт Лижер-Белер
(Domaine du Comte Liger-Belair) и
начал выпускать вина с принадлежа­
щих семье виноградников сам.
С 2006 года, когда истек срок аренды
виноградника Ля Романе, Луи Мишель
Лижер-Белер единолично отвечает за
выпуск этого уникального гран крю,
самого крошечного АОС Франuии. Те
немногие, кому посчастливилось
вительную бархатистость и мощь его
вкуса, сложность и богатство букета.
Романе-Конти (Romanee-Conti) ,
восточный сосед Ля Романе, монопо­
лия одноименного винодельческого
хозяйства (Domaine de !а Romanee­
Conti), полностью обрамлен исклю­
чительно виноградниками гран крю:
к северу от него располагается
Ришбур, к востоку - Романе-Сен­
Виван, а к югу, через дорогу, относи­
тельно недавно возведенный в статус
гран крю виноградник Ля Гранд-Рю.
Романе-Конти, участок чуть мень­
ше двух гектаров, - один из самых
легендарных бургундских виноград­
ников, его слава превосходит и Кло­
де-Вужо, и Шамбертен. Вокруг этого
гран крю - непроходимый лабиринт
местных легенд, от «им наслаждались
еще древние римляне (les Romains) и
лучший виноградник» до «именно
вином этого виноградника придвор­
ный врач Фагон (Fagon) излечил
Людовика XIV от крайне неприятного
недуга* » и пр.
Тем не менее кое-какие опреде­
ленности в истории этого виноград­
ника тоже есть. Так, его первое упо­
минание относится к 1 5 1 2 году - это
опись владений аббатства Сен-Виван
из Вержи, там виноградник фигури-

• На саr.юм .<.\еле операuня на анальном свище была 11ровеле11а в 1686 голу совсем друг11м хирургом, а Фагон стал
королевск11м врачом в 1693-м 11 всего лщнь прелп11сал королю мя оздоровления его д11еты замен11тъ шампанское
в11но на бургундское (без указан11я конкретного в1111а), которое считалось более полезным - эта 11 многие ;.\руп1е
легенды развенчаны Рнчардом Олни в его кн11ге о Романе-Конт11 (l991 год, сы. бнблнограф11ю). Тем не менее олна
нз улнu ,._\еревнн Вон-Романе до снх пор названа в честь .1.\Октора Фагона.

111
Часть 1 1 • Кот-де-Нюи , север �золотого склона� Кот-д'Ор
рует практически в современных гра­
ницах, так же, как и будущее гран
крю Романе-Сен-Виван, правда, под
общим названием Les Cloux de Saint-
Vivant (фактически, Кло-де-Сен­
Виван, виноградники, обнесенные
стеной, как Кло-де-Вужо). А названия
« Романе» еще нет и в помине.
В 1 584 году представители аббатства
Сен-Виван передают будущий вино­
градник Романе-Конти уже под назва­
нием Le Cros de Cloux в частные руки.
С правой стороны дороги - терри­
тория Кло-де-Сен-Виван XVI века, на
переднем плане нынещнее гран крю.
Первое упоминание названия Ля
Романе применительно к этому вино­
граднику появляется в документах
только в 165 1 году. Откуда оно взя­
лось - совершенно непонятно, может
быть , оно вполне традиционно* и
сушествовало раньше, но это не
нашло отражения в документах. Как
* Похоже, Ля Романе было одним из популярных бургундских названий для виноградников, так называется одно из
первых крю Жевре-Шамбертена (см. главу 2), есть первое крю Ля Романе и на территории коммуны Кот-де-Бона
Шассань-Монраwе, подробней об этом в следуюшей части.
112
Виноzрадник Романе-Сен-Виван
бы то ни было название постепенно
прижилось, и в 1 760 году Луи­
Франсуа де Бурбону, принцу Конти
продают уже виноградник под име­
нем Ля Романе. Эта покупка тоже
окружена разнообразными легенда­
ми, многие связывают ее с придвор­
ными интригами, по слухам, принц
Конти, выкупая виноградник за долги
у последнего из семьи Кронамбуров
( Croonembourg - четыре поколения
предыдущих владельцев), хотел преж­
де всего опередить и ущемить своего
заклятого врага, фаворитку короля
Людовика XV, мадам де Помпадур,
питавшую страсть к вину Ля Романе.
Тогда же это вино перестало посту­
пать в продажу в Бургундии
Своим окончательным названием
Романе-Конти виноградник обязан
вовсе не принцу Конти и его семье, а

франuузскому революuионному пра­
вительству, конфисковавшему эту
собственность, и чиновникам Рес­
публики, начавшим именовать вино­
градник именно так в своих бумагах.
Кстати, именно заказу правительства
эксперты Анри Ренодо и Жозеф
Дюран составили в 1 794 году реля­
uию об этом винограднике на
1 4 листах, где среди технических
описаний значится также и следую­
шее : « Нет никакой возможности
скрывать, что вино Ля Романе - самое
лучшее из всех вин Кот-ДОра, да и
всех прочих вин с виноградников
Республики . его живой uвет, его
бархатистость, его огонь, его аромат
очаровывают все наши чувства. Если
хорошо хранить это вино, то на вось­
мом-десятом году жизни оно только
улучшается и становится истинным
Вид сверху на вuноzраднuкu Вон-Романе
Глава 5 • Вон-Романе и Флаже-Эшезо
бальзамом для старых, слабых и боль­
ньrх людей и, возможно, даже могло
бы вернуть жизнь умираюшим . . » .
Проданный на аукuионе l 794 года
виноградник Романе-Конти, как его
теперь называли, переходил из рук в
руки несколько раз, пока в 1869 году
не оказался во владении семьи Дюво и
их наследников де Вилленов (de
Villaine), которые вместе с Анри
Леруа (Leroy) и сформировали в
1 94 2 году партнерство винодельче­
ского хозяйства Домен де ля Романе­
Конти, подробнее о котором чуть
дальше. После урожая 1945 года ста­
рые ослабевшие лозы Романе-Конти
были выкорчеваны, а новые посаже­
ны, так что в следующий раз урожай
на Романе-Конти был собран только в
1 952 году, помните об этом, если
вдруг решитесь потратить uелое
состояние и купить бутылку Романе­
Конти конuа 40-х - начала 50-х годов
113
Часть 11 • Кот-де-Нюи. север ·золотого склона• Кот-д'Ор
ХХ века (именно на этом когда-то
погорели американские фальсифика­
торы Романе-Конти 1 94 7 года).
Романе-Сен-Виван (Romanee-
Saint-Vivant), второе из крупных гран
крю Вон-Романе (почти 9 гектаров,
даже крупнее Ришбура с его 8 гекта­
рами), находится через дорогу от
более южного гран крю Ля Гранд-Рю,
граничит с гран крю Романе-Конти и
Ришбуром с запада, с одним из луч­
ших первых крю Вон-Романе Ле
Сюшо - с севера, а на востоке частич­
но доходит до задов деревни Вон­
Романе, с этой же стороны между
деревней и виноградником Романе­
Сен-Виван находятся два старинных
анклава, теперь считаюшиеся первы­
ми крю Вон-Романе: Деррьер-ле-Фур
(южнее) и Ля Круа-Рамо (севернее) .
Первое упоминание гран крю
Романе-Сен-Виван относится к тому
же 1 5 1 2 году, что и первое упомина­
ние будушего гран крю Романе-Конти,
оба они составляли часть виноградни­
ков аббатства Сен-Виван под общим
названием Кло-де-Сен-Виван. В даль­
нейшем судьбы этих виноградников
были весьма различны, но какими-то
неисповедимыми путями в докумен­
тах 1 765 года (на век позже, чем у
Романе-Конти) , связанных с этим гран
крю, тоже появляется название Ля
Романе, и постепенно за виноградни­
ком окончательно закрепляется имя
Романе-Сен-Виван.
Вино Романе-Сен-Виван отличает­
ся удивительным пряным и немного
землистым букетом, в котором чаще
114
всего преобладают нотки кориuы и
слегка увядших роз. Обычно оно соз­
ревает раньше других гран крю Вон­
Романе, и в нем нет той мощи и слож­
ности, что свойственна гран крю
Романе-Конти или Ля Таш. Среди
лучших производителей: Домен де ля
Романе-Конти (среди его владений
самая выигрышная часть этого гран
крю - к тому же она составляет боль­
ше половины от общей площади
виноградника) , Домен Леруа и мест­
ный семейный домен Робер Арну
(Robert Arnoux) , чей участок Романе­
Сен-Виван располагается ровно
напротив гран крю Ля Гранд-Рю.
Ля Гранд-Рю (La Grande Rие) -
монополия семьи Ламарщ, живущей в
Вон-Романе с середины XVIII века, и
соответствующего хозяйства (Do­
maine Fraщ:ois Lamarche) . Этот вино­
градник на полтора гектара начинает­
ся почти сразу за деревней Вон­
Романе (после небольшого участка
первого крю Ле Годишо) и зажат
между дорогой на Вержи, которая
ведет за склоны Кот-де-Нюи, туда, где
находятся руины аббатства Сен­
Виван, и гран крю Ля Таш. Он про­
стирается с востока на запад во всю
длину трех гран крю напротив: от
Романе-Сен-Виван до Романе-Конти и
Ля-Романе и даже чуть дальше, туда,
где за дорогой начинается коммуналь­
ное АОС Вон-Романе 0-Шан-Пердри.
Формально Ля Гранд-Рю - самое
молодое гран крю Бургундии.
В 19 30-е годы, когда бургундским
виноградникам присваивался статус

АОС гран крю, владельuы не сочли
нужным ввязываться в бюрократиче­
ские хлопоты, так как их вино и так
прекрасно продавалось в той же
uеновой категории, что и «офиuи­
альные» гран крю Вон-Романе, и Ля
Гранд-Рю записали в первые крю.
Однако к конuу 1 980-х ситуаuия
изменилась, было подано прошение
в INAO (учреждение, которое кон­
тролирует франuузскую систему
АОС), и в 1 992-м монополия нако­
неu получила право называться АОС
Ля Гранд-Рю гран крю (в результате
это АОС распространяется и на все
миллезимы до 1 992 года) . Те , кто
пробовал это вино, говорят об инте­
ресном балансе фруктов и минераль­
ности в букете, а также некоторой
легкости, по сравнению с мошью вин
Глава 5 • Вон-Романе и Флаже-Эшезо
Виноzрадник·моноп олия Ля Гранд-Рю
гран крю с соседних виноградников.
Ля Таш (La Tache) , монополия
Ломена де ля Романе-Конти, самое
южное гран крю Кот-де-Нюи. Этот
виноградник, начинающийся у самой
деревни Вон-Романе, с востока грани­
чит с перым крю Ле Шом, с юга - с
первым крю 0-Мальконсор, а также с
небольшим участком первого крю Ле
Годищо , еще один участок Ле Годишо
прилегает к Ля Таш с запада, а с севе­
ра Ля Таш окаймляет гран крю Ля
Гранд-Рю и, ближе всего к деревне, в
северо-восточной части третий уча­
сток первого крю Ле Годишо.
Такой странный разброс трех
участков первого крю Ле Годишо (Les
Gaudichots) вокруг гран крю Ля Таш
1 15
Часть 1 1 • Кот-де-Нюи. север •Золотого склона� Кот-д'Ор
восходит к событиям 1932 года. Тогда
фактически существовало два вино­
градника Ля Таш, малый и большой:
виноградник Ля Таш Жоли-де-Беви
(Joly de Bevy, по фамилии аристократи­
ческих владельцев этого крю до
Франuузской революuии) - юго-вос­
точная часть современного гран крю
Ля Таш, а остальная, в четыре раза
большая часть (но без трех прилегаю­
ших участков будущего первого крю
Ле Годишо, которые и тогда называ­
лись просто Ле Годишо), традиuионно
носила название Ле Годишо-Ля Таш.
Первый виноградник (как и будущее
гран крю Ля Романе) был во владении
семьи Лижер-Белеров с 1 8 1 5 года, а
второй состоял из нескольких участ­
ков* , которые на протяжении
XIX века (с 1 834** по 1 8бб) были
постепенно скуплены господином
Дюво, будущим владельцем Романе­
Конти с 1 869 года, и принадлежали
его наследникам.
Вино Ля Таш в 1 793 году (согласно
экспертной реляuии Жозефа Люрана,
заказанной революuионным прави­
тельством) считалось лучшим вином в
Бургундии после Романе- Конти, по
крайней мере, тогда его продавали за
самую высокую uену из всех возмож­
ных, ведь принu Конти не выставлял
свое вино Романе-Конти на продажу.
Мошь, глубина вкуса, скрытый огонь
и невероятная сложность букета,
• Особенного одобрения потомков заслуживает выкуп участка этого виноградника у некоего господина Лассёра,
который был большим любителем и пропагандистом шампанского и считал, что из Пино Нуара лучших участков
Кот-д'Ора следует делать белое игристое, что он некоторое время и делал - из будущего гран крю Ля Таш!
• • В документах купли-продажи эти участки виноградника значатся как Ля Таш уже начиная с того времени.
1 16
«стальная рука в бархатной перчат­
ке» - Ля Таш славится этими характе­
ристиками уже несколько веков,
истинные uенители бургундского так
и не могут сойтись во мнении, какому
из этих двух гран крю, Романе-Конти
или Ля Таш, присудить пальму пер­
венства.
Таким образом, возможность
называть вино Ля Таш при продаже
была очень и очень важна, и сражение
за это блистательное название разы­
гралось нешуточное. В 1932 году чета
Лижер-Белеров подает в суд иск,
чтобы ограничить право использова­
ния названия Ля Таш исклюqителыю
принадлежашим им малым виноград­
ником, Ля Таш Жоли-де-Беви. Они
проигрывают дело в Боне и доходят с
ним до Дижона. Из Дижона прибыва­
ет офиuиальная делегаuия, которая
пробует Ля Таш с малого и большого
виноградника и отказывает Лижер­
Белерам в удовлетворении апелля­
uии - наследники Люво, Эдмон Годен
де Виллен и Жак Шамбон теперь офи­
uиально имеют право называть свое
вино с объединенного виноградника
Ле Годишо-Ля Таш просто Ля Таш.
Следуюший 1933 год становится еше
менее счастливым для Лижер-Белеров:
глава семьи умирает, а его десять
детей, чтобы решить финансовые
трудности вступления в наследство
(опять кодекс Наполеона - все должно

Обер де В tшен
быть поделено поровну�), вынуждены
выставить виноградник Ля Таш Жоли­
де-Беви на торги, и его, разумеется,
покупает самое заинтересованное
лиuо - Эдмон Годен-де-Виллен. А в
1936 году INAO, основываясь на
судебным решении 1932 года, офиuи­
ально признает объединенный вино­
градник Ля Таш АОС и единым гран
крю, и он становится монополией де
Вилленов и будушего Ломена де ля
Романе-Конти.
Обер де Виллен, внук Эдмона
Годен-де-Виллена, теперь стоит во
главе* Ломена де ля Романе-Конти,
выпускаюшего только вина гран крю,
шесть красных: монополия Романе­
Конти и монополия Ля Таш, Ришбур
и Романе-Сен-Виван, Гран-Эшезо и
Эшезо (по сути все гран-крю Вон-
"' Как и Анр11-Фредерик Рок (Roch), внук Анри Леруа, со-основателя хозяйства.
Глава 5 • Вон-Романе и Флаже-Эшезо
Романе и Флаже-Эшезо, кроме двух
чужих монополий) и одно белое
Монраше (Кот-де-Бон, подробнее о
нем в следуюшей части) . Вот что он
рассказывает о винодельческих буд­
нях прославленного хозяйства и о
том, что это значит - быть виноделом
в Бургундии:
«Бурzундuя - самый интересный
винодельческий район Франции, это не
просто с.ложность во всем, но и посто­
янно изменяющаяся с.ложность, труд­
ный сорт Пино Нуар, уникальный
состав почвы и са.мая северная область
производства великих красных вин. Мы
прекрасно осознаем, что мы - лишь
повивальные бабки наших вин, наша
задача - дать возможность выдающе­
муся терруару вырастить прекрасный
виноzрад, и, хотя на винодельне мы
работаем изо всех сил, отлично пони -
маем, что великое вино никоzда не рож­
дается на винодельне, оно рождается
только в са.мом виноzраднике. Работы
на виноzраднике - zлавное в нашем
хозяйстве, мы де.лаем все возможное,
чтобы наш великолепный терруар чув­
ствовал себя хорошо и производил луч­
ший виноzрад из всех возможных.
В первую очередь нужна сбалансиро­
ванная и zармоничная почва, мы знаем,
что именно такая почва способна на
великие де.на. Коzда-то у нас быJ! период
злоупотребления химиката.ми, но он
давно позади, теперь почва виноzрадни­
ков очищена, единственная подмоzа для
почвы теперь компост из обрезков лозы,
117
Часть 11 8 Кот-де-Нюи , север �золотого склона• Кот-д'Ор
виноzрадных выжи.мок и малой доли
(1 0-20%) свиноzо или коровьеzо навоза,
все это переzнивает вместе и потом
раз в несколько лет вносится в почву
виноzрадника. Этот компост оказыва­
ет помощь блаzотворным микробам и
бактериям почвы, которые позволяют
ей дышать, так же как замена в вино­
zрадниках трактора на лошадь, кото­
рая не спрессовывает землю. Больше мы
никаких удобрений не используем.
С авzуста по апрель у нас на виноzрад­
никах растет трава, мы выпалываем ее
между лозами только с мая по июль и то
не везде, на участках с молоды.ми и
слишком буйно разрастающимися лоза­
ми мы оставляем траву круzлый zод,
чтобы она слеzка сдерживала их буйный
Работы с лошадкой по найму на участке zран крю Монраше Ломена де ля Романе -Конти
118
рост. А с лозами нам, конечно, тоже
очень повезло. Ло 1 945 zода на виноzрад­
нике Романе-Конти сохраняяисъ даже
непривитые, дофuллоксерные лозы.
Теперь у нас в хозяйстве выведено
несколько десятков клонов Пино Нуара
малой урожайности, с редки.ми zроздями
виноzрада и мелки.ми, но на редкость
насыщенноzо вкуса яzодами. Коzда нам
нужно сажать новые лозы, мы, разуме­
ется, пользуемся именно и.ми - в коне­
чном счете это результат непрерыв­
ный мноzовековой селекции, которой
сначала занимались монахи аббатства
Сен-Виван, а затем уже и светские
виноzрадари. На фактически неудо­
бряемой уникальной почве наших zран
крю такие лозы дают малое количество

виноzрада, но качество ezo совершенно
феноменальное.
Мы еще не полностью в биодинами­
ке, но к этому стремимся, а пока прак­
тикуем эколоzически чистое ведение
хозяйства. Главное, чтобы не прерыва­
лась цепь от сбалансированной почвы к
элеzантному виноzраду Пино Нуара,
наш цикл zодовых работ построен
максимально эколоzично и с учетом
некоторых астролоzических параме­
тров. Обрезка лозы у нас производится
очень поздно, порой в самом конце
марта, коzда соки лозы уже проснулись
и начали свое движение, это предохра­
няет обрезанную лозу от мноzих опас­
ных zрибковых заболеваний, так как
соки служат естественным противоя­
дием. Мы не используем ни zербицидов,
ни инсектицидов, для предотвращения
особенно опасных нашествий насеко­
мых мы пользуемся эколоzически
чистой iiСексуальной обманкой», кото­
рая специальным ароматом сбивает с
толку самцов и не дает им искать
самок. Конечно, какие-то насекомые и
болезни все равно остаются, но наша
эколоzическая философия как раз и
состоит в умении принять это как
должное и переносить, не zлуша вино­
zрадники ядами, от которых терруару
вообще и вину в частности в итоzе
куда больше вреда.
Великое вино невозможно без великой
команды. Нас в хозяйстве постоянно
работает 39 человек, четверо в офисе,
остальные на виноzрадниках и в поzре­
бе. Очень мноzо делают соуправитель и
совладелец хозяйства Анри-Фредерик
Глава 5 • Вон-Романе и Флаже-Эшезо
Рациона.льна.л борьба - использование «сексуа.лыюй
обманкш> против насекомых, что мешает их
рй.1Множенuю
Рок (Roch), внук Анри Леруа, шеф-де­
кюльтюр, то есть zлавный по виноzрад­
никам, с 1 984 zода Жерар Марло
(Marlot) и шеф-де-кав, то есть zлавный
по виноделию, с 1 984 zода Бернар Набле
(NoЫet), сменивший на этом посту
своеzо отца Андре Набле, который при­
шел работать в поzреб де Вилленов в
1 940 zоду, коzда ему было всеzо 1 6 лет.
Конечно, на сбор урожая прибывает
еще человек 50, это всеzда старые зна­
комые или знакомые знакомых, так что
в целом нас получается очень немало.
Главная стадия сбора виноzрада - сор­
тировка-«три», которая проходит в
несколько этапов, необходимо удалить
не только все поврежденные яzоды, но и
даже лишь слеzка недозрелые, так как
они моzут придать будущим zран крю
нежелательные тона зелени и zоречи.
Каждый раз мы заново принимаем
решение, будем ли мы производить бро­
жение виноzрада прямо zроздями, вме-
1 19
Часть 1 1 • Кот-де-Нюи, север •Золотого склона· Кот-д'Ор

сто с zребн.я.ми (на старинный бурzун­ 1 00% новоzо дуба, идут им только на
дский .манер). Обыч.но это зависит от пользу, как показывает наш .мноzолет­
спелости урожая, если урожай совсем ний опыт. Лубовые доски для боч.ек .мы
удач.ный, то .мы .можем и 1 00% виноzра­ тщательно отбираем и закупаем са.ми
да отправить в бродильный чан прямо в лесу Трансе, а потом отдаем несколь­
zроздями, но ч.аще всеzо такоzо виноzра­ ким лучшим бондарям, таким, напри­
да на вино получается 80-50%. .мер, как «Франсуа-Фрер» из Сен­
Если на улице жара и виноzрад попа­ Ро.мена в Кот-де-Боне. Вина дышат в
дает в бродильные чаны слишком наzре­ бочках и постепенно развиваются, .мы
ты.м, приходится понижать темпера­ их не торопим. Вторичная, .малолакти­
туру, чтобы будущее вино не потеряло ческая * (то есть яблочно-.молочная)
свежести и ара.мата. Одновременно .мы ферментация у каждоzо вина каждый
решаем, для каких вин будет использо­ раз проходит произвольно, чаще всеzо в
ваться традиционный бурzундский декабре-январе, но бывает и весной, а
пюсаж (это только для красных вин, то как-то раз это произошло с некоторы­
са.мое, что вы видите на старинных ми из наших вин в июне-июле.
картинах сбора урожая, только у нас все Это актуально для наших красных
происходит zораздо zиzиеничнее, наши zран крю, а у Монраше, прибавившеzося
работники сначала идут в душ, а потом к созвездию zран крю нашеzо хозяйства
уже давят виноzрад в ч.анах, скромно в 1 963 zоду (если бы у нас еще был
облач.ившись в плавки), а для каких .мы
Броди.льные чаны хозяй ства
оzранич.имся пнеаматическим прессом.
У каждоzо крю свой период брожения и
.мацерации (настаивании фер.ментируе­
.моzо виноzрадноzо сока на давленых яzо­
дах), однако, по нашему .мнению, долzие
экстракции .максимума танинов из
кожицы и zребней де.лают вина дисzар­
.моничны.ми, тут важно по.мнить, что
краткость - сестра таланта, и не
передержать будущее вино.
Еще один важнейший фактор для
наших вин - выдержка их в новом дубе.
Наши вина оч.ень насыщенные и хорошо
структурированные, так что
1 6-1 8 .месяцев, проведенных в бочках из

* Проuесс, прн котором резкая яблочная кислота в вине преобразуется в молочную, что делает вино более округлым
и менее резким.

1 20

Шамбертен zран крю, то и вообще бы
ничеzо ЖеJZать больше не оставалось!),
все происходит еще медленнее: первич­
ное брожение сока из-под пневматиче­
скоzо пресса (сразу в дубовых бочках,
без стадии давильных чанов) может
занимать до месяца, а процесс вторич­
ноzо брожения в тех же бочках может
растянуться на ЦеJZый zод. Периоди­
чески Монраше взбивают специальным
цепом- «додию>, чтобы перемешать
вино с осадком, это деJZает ароматиче­
ский букет бeJZozo вина боzаче и ярче и
окруzляет ezo вкус - еще один старин­
ный бурzундский прием, под названием
«баттонаж» .
После тоzо как вторичное броже­
ние блаzополучно завершается и вина
zотовы (как соzласно данным энолоzи­
ческой лаборатории, так и соzласно
нашему коллективному мнению), мы
оклеиваем их свежайшими взбитыми
белками (оклейка Монраше произво­
дится деревенским молоком), затем
снимаем с осадка в один чан из нержа­
веющий стали по пять-шесть бочек
одноzо и тоzо же вина, откуда уже и
мяzко разливаем (никаких насосов,
только zравитация!) то или иное zран
крю по нашим особенным бутьwкам
ручной работы (около 820 z вместо
обычноzо бурzундскоzо стандарта в
620 z, цвета «старинноzо увядшеzо
листа», для zран крю Монраше они
чуть светлее) . Вина Ломена де ля
Романе-Конти стоит пить, коzда они
достиzнут определенноzо возраста.
Ради таких вин можно и подождать.
Я помню, как несколько десятилетий
Глава 5 • Вон-Романе и Флаже-Эшезо
назад пробовал Романе-Конти
1 898 zода, меня потрясло, что это
бьwо вино в самом расцвете сил. Чем
старше наше вино становится, тем
больше в нем проявляется сложных
оттенков от лепестков роз до черных
трюфеJZей. Сейчас на плато zоловокру­
жuтеJZьной зреJZости, которое вполне
может продлиться более полувека, а
то и больше, наконец выходят наши
вина 1 9 70-х и 1980-х zодов . . . Ла, эти
вина еще нас всех переживут. Мы
всеzо лишь хранитеJZи плеяды веJZико­
лепных виноzрадников, и наша задача -
передать это наследие дальше, нашим
потомкам, в ЦеJZости и сохранности».
Когда-то Обер де Виллен работал в
Домене де ля Романе-Конти вместе с
младшей дочерью Анри Леруа, по
имени Марсель, более известной в
винном мире как Лалу Биз-Леруа
(Lalou Bize-Leroy) . Но в начале 1 990-х
она ушла из хозяйства из-за много­
численных разногласий с остальными
членами правления и совладельцами и
на высвободившиеся в результате
финансы основала свой Домен Леруа,
очень скоро ставший одним из самых
блистательных в Бургундии. Феери­
ческие вина Домена Леруа и ее кро­
хотного личного владения Домена
д'Овне (d'Auvenay) uенители расхва­
тывают даже по более высоким uенам,
чем вина Домена де Ля Романе-Конти,
так же, как и вина, выпушенные под
ее негоuиантской маркой Мезон
Леруа.
Вполне возможно, что это случи­
лось еше и потому, что Лалу Биз-
1 21
Часть lt • Кот-де·Нюи, север ·золотого склона• Кот-д'Ор

Леруа одной из первых среди бургун­ овен, лев (самый лучший знак для вино­
дских виноделов начала всерьез зани­ zрада и всеzо, что связано с яzодами),
маться биодинамикой, вот что эта стрелец, но определенным типам
элегантная миниатюрная дама на работ также соответствуют опреде­
шпильках, приехавшая на интервью ленные стихии, то есть, коzда луна в
на огромном внедорожнике в сопро­ земляных знаках зодиака, таких как
вождении трех любимых собак-двор­ телец, дева, козероz, надо укреплять
няг, рассказывает о своей винодельче­ корни, при водяных знаках - раке, скор­
ской философии : пионе, рыбах - заниматься листвой,
«В конце 1 980-х я случайно при воздушных - близнецах, весах, водо­
прочитала Рудольфа Штайнера*, и лее - процессами, связанными с цвете­
меня это невероятно впечатлило. Я уже нием и т.д. Важно также соблюдать
давно видела, что земля наших вино­ определенные zеомантические нормы
zрадников страдает и мучается из-за при устройстве винодельни, поzребов
изобилия химикатов, использовавшихся для выдержки вин в бочках и для хране­
на протяжении ХХ века, но не понима­ ния вин в бутьu�ках.
ла, чем помочь, а тут передо мной слов­ Биодинамика - это революция, она
но бы открьu�ся путь! Земля, люди, изменила все: то, как мы мыслим,
растения, все живое связано еди­ живем, работаем. В традицион­
ным циклом и функционирует ном или даже современном
по общим правилам. эколоzически чистом сельском
Мы начали соблюдать их на хозяйстве против каждой
виноzрадниках обоих хозяйств напасти на виноzрадник пре­
в 1 988 zоду, не оставляя себе дусмотрена масса сильнодей­
времени на отдельные осто­ ствующих средств. В биоди­
рожные эксперименты, а в намике все устроено по-дру­
1 989-м с химией бьu�о поконче­ zому. Мы считаем, что все
но на всех наших виноzрадни­ эти напасти - орzаничны и
ках, с урожая этоzо zода мы естественны, а у наших лоз
полностью перешли на биоди­ должен вырабатываться
намику. При работах на вино­ достаточно мощный имму­
zраднике очень важны фазы нитет, чтобы противосто­
луны, растет она или убывает, ять им. Здоровая, сильная
а также, в каком знаке зодиака лоза, как правило, не боится
находится . Для виноzрадных болезней извне и сама успешно
лоз лучше всеzо оzненные знаки: отбивается от опасностей.

* Филосов-антропософ конuа XlX - начала ХХ века, чьи труды стали идеологической базой современного
биодинамического виноделия.

1 22
 Глава 5 • Вон- Романе и Флаже-Эшезо

На виноzрадниках из всеzо хи.миче­

скоzо арсенала .мы используем только
традиционные .медь и серу, да и то по
.минимуму. Единственное удобрение -
специальный компост из овечьеzо наво­
за. А что касается винодельческой
части .моей работы, то биодинамика ее
почти не затронула. Я и так почти не
использовала серу для контроля фер­
ментации и никоzда не добавляла
искусственные дрожжи, у виноzрада
полно своих, принесенных с собой из
виноzрадников, блаzодаря этим
«диким» дрожжам получаются аро­
матнейшие вина. Я нeнaBUJl(Y оклеи­
вать вина (одно из ZJtавных технолоzи­
ческих разноzласий, которое у .меня
было с бывши.ми партнера.ми из Ло.мена
де ля Романе-Конти) и никоzда их не
фильтрую, даже са.мое незамысловатое
Лалу Биз-Леруа с одним из своих питомцев
красное реzиональное бурzундское из
До.мена д'Овене. наблюдала за процессом и учИJtась,
Мои вина - это просто живой вино­ пытаясь понять лоzику каждоzо вино­
zрадный сок, только и всеzо. Сок, кото­ дельческоzо действия. Теперь я знаю,
рый становится проводником и вырази­ что разум в итоzе торжествует, и .мне
телем своеzо уникальноzо терруара. ясны все причинно-следственкые связи.
Виноzрад для красных вин всеzда идет в Конечно, время от времени отдавать
бродильные чаны целиком, zроздя.ми, образцы вин в эноJtОzическую лаборато­
в.месте со все.ми zребня.ми. Я считаю, рию на анализы очень даже полезно -
что именно они накладывают на вино просто чтобы подстраховаться и не
печать тоzо или иноzо .мUJ!J!ези.ма и волноваться лишний раз.
придают ему незабываемую индивиду­ Но на са.мом деле делать вино проще
альность, каждый zод эти стихи простоzо, ZJtaвкoe, вырастить велико­
пишутся по-новому. лепный виноzрад, а там уже все проис­
Я одка из первых жекщин в ходит само собой. Лля каждоzо вина у
Бурzундии, которая открыто начала нас свой бродильный чан, .мой самый
делать свое вино сама - энолоzов, этих любимый .момент - начало фер.мекта­
смешных зверьков, .мы тут не держим. ции, чудо превращения, это настоящее
Естественно, сначала я очень .мкоzо волшебство. Мы не используем приспо-

123
Часть 1 1 • Кот-де-Нюи, север •Золотого склона� Кот-д'Ор
Бутылки хранятся соzласно биодинами '<еским принципам
соблений для механическоzо пижажа -
они нарушают структуру виноzрада, у
нас в нашем небольшом хозяйстве (нас
всеzо 1 7 человек) традиционный бурzун­
дский пижаж - только «вНОJ1сну10».
А затем вино будет долzие месяцы
в новых дубовых бочках, оно само под­
скажет, коzда ezo можно будет бути­
лировать.
Все это высвобождает ароматиче­
ский букет наших вин: zран крю
Ришбур, zран крю Романе-Сен-Виван,
zран крю Кло-де-Вужо, zран крю
Мюзиньи, zран крю Кло-де-ля-Рош, zран
крю Шамбертен и пр. Правда, мне
ужасно надоели винные критики, кото­
рые zоворят всякую чушь про букет и
zромоздят сравнение на сравнение
1 24
(кофе, пряности, черная смородина,
лакрица - что еще они выдумают?) !
Хорошее вино пахнет собой и только
собой: спелым виноzрадом, лозой проzре­
той солнцем, летним воздухом и тер­
руаром».
Лалу Биз-Леруа - страстный пер­
фекuионист от виноделия. Потеряв
своего мужа, Марселя Биза, к которо­
му она около полувека назад сбежала,
прихватив с собой в рюкзаке лишь
бутылочку гран крю Ля Таш (в полной
уверенности, что ее отлучат от семьи
и она больше никогда не сможет себе
позволить это вино) , она посчитала,
что вина Ломена Леруа 2004 года,
которым она из-за этого печального
события уделяла меньше внимания,
 Глава 5 • Вон-Романе и Флаже-Эшезо

чем требовала ее совесть, не будут официальном расширении его вино­

отвечать ожиданиям ее постоянных градника.
клиентов. В результате она декласси­ Первое крю Ле Бо-Мон (Les
ровала свои гран крю и первые крю, Beaux-Monts) примыкает к гран крю
выпустив их как коммунальные Эшезо с западной стороны и нахо­
ассамбляжи: «деревенское» вино АОС дится в верхней части холма на тер­
Вон-Романе из гран крю Ришбур и ритории сразу двух коммун, Флаже­
Романе-Сен-Виван и нескольких Вон­ Эшезо и Вон-Романе, среди самьrх
Романе первых крю, «деревенское» лучших производителей: домен
вино АОС Жевре-Шамбертен из гран Леруа, домен Жан Грива и Ломен
крю Латрисьер-Шамбертен, собствен­ Перро-Мина из Море-Сен-Дени
но Шамбертена и первого крю (Perrot-Minot, 65 тыс. бутылок) .
Комботт и так далее. Вероятно, это К югу от первого крю Ле Бо-Мон и
самые блестящие вина, выпущенные к северу от гран крю Ришбур распо­
под этими коммунальными АОС за лагается узкая полоска виноградника
почти век их существования, что, О-Брюле (Aux Brulees) , одного из
конечно, сказывается и на их цене. самьrх знаменитьrх первьrх крю Вон­
Впрочем, с урожая 2005 года гран Романе, вино которого прекрасно как
крю и первые крю Домена Леруа у Домена Мео-Камюзе, так и у Домена
снова выходят по отдельности и по- Леруа. К востоку от О-Брюле, вниз по
прежнему моментально раскупаются склону холма между гран крю Эшезо
алчущими клиентами. с севера и гран крю Ришбур и Романе­
Однако Вон-Ромне славится не Сен-Виван с юга, лежит огромное
только своими потрясаюшими гран первое крю Ле Сюшо (Les Suchots),
крю. Многие винодельческие хозяй­ вина которого у некоторьrх виноделов
ства выпускают совершенно восхити­ практически достигают по качеству
тельные первые крю Вон-Романе. гран крю. Первым крю Вон-Романе
Небольшая часть виноградников пер­ Ле Сющо особенно славятся местный
вьrх крю располагается уже на терри­ Домен Робер Арну и Домен Жан
тории коммуны Флаже-Эшезо на Грива.
самом верху холма, почти у лесной К западу от гран крю Ришбур,
опушки - это маленький, самый севе­ вверх по склону холма, находится
ро-западный участок Ан Орво (En первое крю Кро-Паранту (Cros
Orveaux) и более южный западный Parentoux) , это вино прекрасно делают
участок Ле Руж (Les Rouges), вино в Домене Мео-Камюзе. Южнее, между
последнего выпускает Домен Жан гран крю Ришбур и лесной опушкой,
Грива, однако большие, восточные располагается первое крю Ле Пти­
части этих давнишних первьrх крю Мон (Les Petits-Monts), а за ним тре­
вошли в состав гран крю Эшезо при угольником, чье основание примы-

1 25
Часть 1 1 • Кот-де-Нюи , север ·золотого склона• Кот-д'Ор
кает к гран крю Ля Романе, идет пер­
вое крю 0-Реньо (Aux Reignots), вино
с этого виноградника можно найти в
Ломене Жан Грива.
К югу от гран крю Ля Таш и до
самой граниuы коммуны Вон-Романе
с Нюи-Сен-Жорж лежит первое крю
0-Мальконсор (Aux Malconsorts), чья
самая западная часть вверх по склону
холма традиuионно носит название 0-
дессю-де-Мальконсор (Au-dessus des
Malconsorts) , однако вино с этого
участка все равно чаше всего бутили­
руется под обшим, более узнаваемым
названием 0-Мальконсор. Восточнее
0-Мальконсор через дорогу находится
первое крю Ле Шом (Les Chaumes),
это первое крю весьма достойно полу­
чается у Ломена Робер Арну, Ломена
Жан Грива и Ломена Мео-Камюзе.
1 26
Коммунальное Вон - Романе Ле ВШtЯах в центре
деревни
Замыкает список первых крю Вон­
Романе треугольный виноградник
Кло-де-Реас (Clos des Reas), обнесен­
ный старинной каменной стеной,
который граничит с первым крю Ле
Шом, собственно деревней Вон­
Романе и коммунальным виноградни­
ком АОС Вон-Романе 0-Реас. Это
монополия Ломена Мишель Гро
(Michel Gros) , Мишель Гро - кузен
Анны Гро и брат Бернара Гро из
Ломена Брат и Сестра Гро. О других
первых крю Вон-Романе, трех остав­
шихся участках Ле Годишо (Les
Gaudichots) и анклавах Деррьер-ле­
Фур (Derrieгe le Four) и Ля Круа-Рамо
(La Croi.x Rameau) было уже сказано

при описании гран крю Ля Таш и
гран крю Романе-Сен-Виван соответ­
ственно.
Прекрасное коммунальное АОС
Вон-Романе, кюве с нескольких раз­
ных участков, делают в местном
Домене Мюньере-Жибур, возможно,
самом женском из всех бургундских
хозяйств, в нем не покладая рук рабо­
тают вдова Жаклин и две дочери
покойного доктора Жоржа Мюньере,
бывший фармаuевт Мари-Кристина,
зашитившая диссертаuию по теме
«Лекарство ли вино'» , и дипломиро­
ванный энолог Мари-Андре, а на смену
подрастает уже новое поколение заин­
тересованных амазонок, четыре девоч-
ки (по двое у каждой сестры).
Анна Гро , наоборот, выпускает
коммунальное вон-романе с отдель­
ного виноградника: вино Ле Барро
(Les Barreaux) производится из Пино
Глава 5 • Вон-Романе и Флаже-Эшезо
Нуара с одноименного виноградни­
ка на самом верху холма над дерев­
ней Вон-Романе, чуть западнее гран
крю Ришбур и первого крю Кро­
Паранту.
Этьен Гриво из Домена Жан
Гриво производит оба варианта, как
коммунальное АОС Вон-Романе -
кюве с нескольких разных участков,
так и Ле Боссьер (Les Bossieres), вино
со старых лоз определенного вино­
градника к северо-востоку от дерев­
ни Вон-Романе.
Коммунальное Вон-Романе выпу­
скают также винодельческие хозяй­
ства из других коммун: так, весьма
интересное вон-романе Шан-Пердри
(Champs-Perdrix) со старых лоз (вино­
градник на верху холма, к югу от пер­
вого крю 0-Реньо и к западу от гран
крю Ля Гранд-Рю) делает Домен
Перро-Мина из Море-Сен-Дени.
www bbpg. ru
 Гл а в а 6

НЮ И - С ЕН-Ж О РЖ
И О К Р Е С ТН О С ТИ
Часть 11 • Кот-де-Нюи, север •золотого склона· Кот-д'Ор
г ородок Нюи-Сен-Жорж (Nuits­
Saint-Georges), по имени которо­
го северная часть Кот-д'Ора и названа
Кот-де-Нюи, располагается на речке
Мёзен (Meuziп). Именно благодаря ее
многовековым разливам аллювиаль­
ные почвы к востоку от Нюи-Сен­
Жорж в наши дни слишком плодород­
ны для виноградников и по большей
части засажены огромными планта­
uиями подсолнечника, которыми
можно любоваться летом по мере
приближения поезда к городскому
вокзалу. В этих местах поселения
сушествовали с незапамятных вре­
мен, неподалеку есть пешеры, в кото­
рых найдены следы стоянок перво­
бытных людей, а современные вино­
делы порой обнаруживают во время
работ на виноградниках черепки
античных амфор, да и ближайшее
галла-римское поселение эдуев ,
раскопки которого находятся на
винограднике Боллар (Bollards), рас­
полагаются совсем рядом.
К югу от Нюи-Сен-Жорж с его
городским населением в пять тысяч
человек остаются всего лишь несколь­
ко сравнительно малоизвестных
любителям бургундского коммун Кот­
де-Нюи: Премо-Приссе (Premeaux­
Prissey) , Комбланшьен ( ComЬlaп­
chien) и последней рубеж, Корголуан
(Corgoloiп) , дальше начинается Кот­
ле-Бон. Впрочем, уже в Премо-Приссе
карьеров, где добывают знаменитый
мрамор Кот-де-Нюи, не меньше, чем
* Подробнее о нем в конuе этой главы.
1 30
виноградников, а в следуюших двух
коммунах виноградников уже совсем
мало, и они имеет право претендовать
только на коммунальное АОС Кот-де­
Нюи-Виллаж* . Зато прекрасный розо­
вый и светло-бежевый мрамор под
названием «Комбланшьею> из этих
трех коммун пошел на отделку париж­
ской Оперы и аэропорта Орли.
Как и многие другие вина
Бургундии, вина Нюи пользовались
популярностью во многих европей­
ских странах, включая Российскую
Империю, уже в XIX веке. Впрочем,
uенились они и у себя на родине, под­
тверждением этому служит старая
бургундская поговорка « Uп verre de
Nuits prёpare la vбtre» - «бокал ночей
(Нюи совпадает по звучанию и напи­
санию с франuузским словом «НОЧЬ » ,
пuit) готовит вашу ночь» . Правда, на
самом деле название городка не имеет
никакого отношения к ночам, оно
произошло от диалектного названия
деревьев греuкого ореха и кустов
лешины, в изобилии произрастающих
в местных лесах, но это никому не
мешает.
С 1 892 года город Нюи был офиuи­
ально переименован в Нюи-Сен­
Жорж - по одному из своих самых зна­
менитых виноградников, Ле Сен­
Жорж. Однако ни этот, ни другие мест­
ные виноградники так и не получили
статуса гран крю в 1936 году, когда
решался вопрос об АОС Нюи-Сен­
Жорж. Так что гран крю здесь нет, зато

Вид на северные первые крю Нюи-Сен- Жорж
из деревни Вон -Романе
первых крю 1 50 гектаров, чуть мень-
- рождает ароматные , роскошные,
ше половины от общей площади ком­
мунальных виноградников АОС Нюи­
Сен-Жорж, которые согласно закону
располагаются к западу от дороги N 74
на территории коммуны Нюи-Сен­
Жорж и по обе стороны от этой доро­
ги (но на сушественно меньшей пло­
щади) в коммуне Премо-Приссе.
В результате АОС Нюи-Сен-Жорж
и его первые крю (в основном крас­
ные вина, хотя бывают и белые, при­
чем, как правило, крайне незауряд­
ные) принадлежат к трем различным
типам вина. Плавный склон к северу
от городка Нюи-Сен-Жорж, который
продолжает виноградники коммуны
Глава 6 • Нюи-Сен-Жорж и окрестности
Вон-Романе, - у лучших виноделов и
с лучших виноградников, таких как
0-Будо , Ле Ламод, 0-Мюрже, часто
округлые вина, напоминающие хоро­
шее вон-романе (что неудивительно) .
К югу от Нюи-Сен-Жорж по скло­
ну идут виноградники, которые соб­
ственно и заслужили АОС Нюи-Сен­
Жорж современную репутаuию насы­
щенных, мощных и танинных вин.
Если когда-нибудь и будет рассматри­
ваться вопрос о присвоении какому­
нибудь из виноградников АОС Нюи­
Сен-Жорж статуса гран крю и отдель­
ного АОС, то, скорее всего, это будет
касаться именно виноградников Ле
Сен-Жорж и Ле Вокрен.
Еше южнее , на территории ком­
муны Премо-Приссе, где вместо плав-
1 31
Часть 1 1 • Кот-де-Нюи. север ·золотого склона· Кот-д'Ор

ного зеленого склона появляются западными коммунальными виноград­

голые отвесные скалы, производят никами, расположенными в верхней
лучшие вина АОС Нюи-Сен-Жорж, части склона, и восточными, находя­
такие как Кло-де-л'Арло, Кло-де- щимися в более пологой нижней
Форе-Сен-Жорж, отличающиеся эле­ части. К самому южному первому крю
гантностью структуры и тонкой Вон-Романе 0-Мальконсор (Aux
минеральностью букета (и не только Malcoпsorts) чуть западнее и выше по
белые, но порой даже и красные, к склону прилегает вытянутый длин­
которым само поняп:�е «минераль- ным, сужающимся к югу клином
НОСТЬ>> приложимо достаточно виноградник Ле Ламод (Les Damodes),
редко). а под ним, немного восточнее - пря-
К северу от Нюи-Сен-Жорж пер­
Кло Арло - монополия, первое крю Нюи-Сен-Жорж
вые крю одноименного АОС прости­ (как красное, так и белое вино) в Премо-Приссе
раются широкой полосой меЖду

1 32

моугольный виноградник 0-Будо (Aux
Boudots). Южнее 0-Будо и восточнее
Ле Дамод идет узкий вытянутый
с запада на восток склона виноград­
ник О-Крае (Aux Cras), с ним, в свою
очередь, граничит первое крю Ля
Ришмон (La Richemone), западнее и
примыкая к Ле Дамод, а с востока к Ля
Ришмон и с юга к О-Крае прилегает
0-Мюрже (Aux Murgers), южнее кото­
рого следует первое крю 0-Виньронд
(Aux Vignerondes) Виноградник 0-
Шеньо (Aux Chaignots) идет русской
буквой «Г» между Ле-Дамод с запада и
южной части 0-Мюрже и 0-Виньронд
с востока, в конце концов огибая 0-
Виньронд с юга, а за этой его частью
еще южнее следует условная трапеция
первого крю 0-Буссело (Aux
Bousselots). С запада, после конца
клина Ле-Дамод к первому крю 0-
Шеньо прилегают еще два миниатюр­
ных первых крю: Ан-ля-Перрьер­
Нобло (En la Perriere NoЬlot) севернее
и 0-Шан-Пердри (Aux Champs
Perdгix) южнее. За 0-Шан-Пердри к
югу следует достаточно крупное крю
О-Торе (Aux Thorey), которое распола­
гается выше по склону и западнее
виноградника 0-Буссело, а завершает
северные первые крю АОС Нюи-Сен­
Жорж к югу от О-Торе виноградник
Оз-Аржийя (Aux Argillas), через доро­
гу от городских домов.
Среди лучших виноделов этих
северных первых крю: Жан-Николя
* АОС От-Кот-ле-Нюи, подробнее о нем в конuе главы.
** Кот-Шалоннез , подробнее об Антонене Роде в четвертой части.
Глава 6 • Нюи-Сен-Жорж и окрестности
Мео из Домена Мео-Камюзе (Me o ­
Camuzet, 60 тыс. бутылок) в Вон­
Романе, его 0-Будо обвораживает
округлой бархатистостью и чуть уло­
вимым ароматом осыпавшихся розо­
вых лепестков, он также гордится
своим 0-Мюрже - мощным и насы­
щенным, с яркой кислотностью, куда
более характерным для Нюи-Сен­
Жорж. Домен Мюньере-Жибур
(Mugneret-Gibourg, 25 тыс. бутылок)
из Вон-Романе выпускает прекрасные
первые крю Ле Шеньо и Ле Виньронд,
а Домен Перро-Мино (Perrot-Minot,
65 тыс. бутылок) из Море-Сен-Дени
блистательно делает первое крю Ля
Ришмон.
Огромный семейный негоциант­
ский дом Домен Февле (Faiveley,
900 тыс. бутылок) , существующий
в Нюи-Сен-Жорж с 1825 года, тра­
диционно производит Ле Виньронд,
0-Шеньо и Ле Дамод. А винодел
Давид Дюбан (David Duband, 40 тыс.
бутылок) из деревушки Шеванн*
(Chevannes) за склоном Кот-де-Нюи
делает шелковистое и рано раскры­
вающееся первое крю О-Торе.
Негоциантский дом Антонен Роде
(Aпtoпin Rodet) из Меркюре** пару
лет назад перекупил старинный четы­
рехсотлетний негоциантский дом
Дюфулер (Dufouleur) из Нюи-Сен­
Жорж вместе со всеми его виноград­
никами, получив монополию Кло-де­
Торе (Clos de Thorey), целых 3 гекта-
1 33
Часть 11 • Кот-де-Нюи, север сзолотого склона• Кот-д'Ор
ра, часть первого крю О-Торе , и
теперь выпускает эту монополию
(виноградник в винограднике) под
своим именем. Кстати, разнообраз­
ные монополии такого рода - еще
один фактор, несколько усложняю­
щий жизнь любителя бургундского,
так на одни только первые крю АОС
Нюи-Сен-Жорж приходится несколь­
ко старинных семейных монополий­
кло (различного размера и качества),
которые могут перечисляться, а могут
и не перечисляться среди офиuиаль­
ных списков первых крю.
Южные первые крю АОС Нюи­
Сен-Жорж начинаются практически
в городской черте и так же идут
щирокой, но менее ровной (с двумя
крупными выступами с западной сто­
роны) полосой по склону с севера на
юг над коммунальными виноградни­
ками. К югу от дороги, ведущей в
коммуну Шо (Chaux) , начинается
одноименное первое крю Рю-де-Шо
1 34
Первое крю Ле Виньронд д ом ена Февле
(Rue de Chaux, «дорога на Шо»), а за
ним виноградник Ле Просе (Les
Proces). Над ними к западу, вверх по
скл� ну, располагается первое крю
(Les Crots), часть которого, Шато-Гри
(Chateau Gris, « серый замою> по
изящному аристократическому особ­
няку, стоящему посередине виноград­
ника) , считается отдельным первым
крю - это монополия компании
Люпе-Шоле, принадлежащей негоuи­
антскому дому Альбер Бищо.
Восточнее от Ле Кро вниз по скло­
ну и южнее Ле Просе находится круп­
ный виноградник Ле Прюлье (Les
Pruliers, по диалектному названию
сливовых деревьев, которые некогда
росли здесь), чуть выще южного
конuа Ле Кро, а затем и непосред­
ственно над Ле Прюлье располагается
виноградник Лез 0-Прюлье (Les
Hauts Pruliers, « сливовые деревья

повыше»). К обоим этим виноградни-
кам с юга примыкает первое крю
Ронсьер (Roncieгe, «ежевичник») .
С юга к Ронсьер прилегает знаме­
нитый виноградник Ле Порре-Сен­
Жорж, он же просто Ле Порре (Les
Porrets Saint-Geoгges, так же извест­
ный как Poiгets, Poгets и Рбгеts от
диалектного названия грушевых
деревьев, которые тоже уже не растут
больше здесь). На этом же виноград­
нике находится монополия Домена
Анри Гуж Кло-де-Порре-Сен-Жорж,
( Clos des Porrets Saint Geoгges) -
отдельное первое крю (как красное,
так и белое). Выше Ле Порре по скло­
ну и, соответственно, западнее рас­
полагается первое крю Ле Перрьер
(Les Perrieгes), знаменитое как крас­
ным, так и белым вином (в исполне­
нии Домена Анри Гуж) . Еще выше и
западнее - виноградник Ле Пулетт
(Les Poulettes). Эти три виноградника
отделены от следующих, более
южных первых крю АОС Нюи-Сен­
Жорж проселочной дорогой, которая
поднимается на склон Кот-де-Нюи от
дороги N74 сначала через комму­
нальные виноградники, а затем и
через первые крю.
За дорогой с запада на восток, то
есть с самого гребня холма вниз, идут
сравнительно небольшие первые крю
Ле Валлеро (Les Valleгots), Ле Шабёф
(Les Chaboeufs) и Ле Кай (Les Cailles)
С юга к Ле Шабёф примыкает одно из
прославленных первых крю АОС
* Кот-де-Бо н, подро б нее о б это м в третьей части
Глава 6 • Нюи-Сен-Жорж и окрестности
Нюи-Сен-Жорж Ле Вокрен (Les
Vaucгains), южнее за которым следует
небольшое первое крю Шен-Карто
(Chalnes Caгteaux). Ну а завершает
первые крю АОС Нюи-Сен-Жорж,
находящиеся непосредственно на тер­
ритории одноименной коммуны,
- самое знаменитое первое крю Ле Сен­
Жорж (Les Saints-Geoгges), находя­
щееся к югу от Ле Кай и к востоку от
Ле Вокрен и Шен-Карто, по южной
границе Ле Сен-Жорж и Шен-Карто
проходит граница с коммуной
Премо-Приссе. Среди самых извест­
ных производителей южных первых
крю коммуны Нюи-Сен-Жорж - зна­
менитый семейный Домен Анри Гуж
(Henri Gouges, 60 тыс. бутылок) ,
основатель которого Анри Гуж вместе
с маркизом дА.нжервилем из Вольне*
боролся с фальсификацией хороших
бургундских вин негоциантами, они
во многом инициировали появление
современной бургундской системы
АОС, а заодно 1920-1930-х годах
стали пионерами самостоятельного
розлива вин по бутылкам непосред­
ственно в винодельческих хозяйствах,
так как негоцианты бойкотировали
их вина. Особенно славятся выпу­
скаемые внуками Анри Гужа Пьером
(ответственный за виноградники) и
Кристианом (ответственный за вино­
делие) Гужами первые крю Ле Сен­
Жорж, Ле Вокрен, Шен-Карто и Кло­
де-Порре-Сен-Жорж (монополия),
мощные, суровые красные вина, кото-
1 35
Часть 1 1 • Кот-де-Нюи, север •золотого склона� Кот-д'Ор

рым требуется как минимум десяток

лет, чтобы раскрыться и проявить
себя во всей красе. Белые первые крю
Домена Анри Гуж с пышным букетом
и нотками экзотических фруктов
уникальны тем, что в отличие от
большей части белого бургундского,
на них идет виноград Пино Блан, а
вовсе не Шардоне, так уж историче­
ски сложилось. Когда-то Анри Гуж
обнаружил у себя в винограднике
Лозу Пино Нуара, на которой висели
как черные, так и золотистые грозди
винограда, и ему показалось забав­
ным попробовать размножить отвод­
ками именно те ветви, которые при­
несли нестандартные грозди. Пос­
тепенно именно из этих саженuев на
винограднике Ле Перрьер и Кло-де­
Порре-Сен-Жорж возникли uелые
<< белые анклавы» , настолько интерес­ Kpucmuaн Гуж, внук Анри Гужа
ным и удачным оказался Пино Блан,
селекuионированный из Пино Нуара Нюи-Сен-Жорж: Рю-де-Шо, Ронсьер ,
Анри Гужем. Ле Сен-Жорж и Ле Порре-Сен-Жорж.
Молодой винодел Давид Дюбан На территории следуюшей комму­
выпускает весьма достойные и доста­ ны Премо-Приссе - uелых три круп­
точно гибкие и шелковистые Ле ньrх первьrх крю-монополии. С севера
Шабёф, Ле Прюлье и Ле Просе. это Кло-де-Форе-Сен-Жорж (Clos des
Негоuиантский Домен Февле произво­ Forёts Saint-Georges, также известное
дит Ле Сен-Жорж и Ле Порре-Сен­ как Les Forёts) Домена де л'Арло, кото­
Жорж. Старинная компания из Нюи­ рое непосредственно примыкает к
Сен-Жорж Люпе-Шоле (Lupё-Cholet, N 74 с западной стороны, а на юге,
часть бонского негоuиантского дома также к западу от N74, - собственно
Альбер Бишо, Albert Bichot) делает Кло Арло ( Clos Arlot) Домена де л'Арло
прекрасное минеральное первое крю (выдаюшееся красное и белое вино),
Шато-Гри, свою монополию. А него­ в последнее время более известное
uиантский дом Антонен Роде из как Кло-де-л'Арло, и примыкаюшее к
Меркюре традиuионно представляет нему с юга первое крю Кло-де-ля­
uелую гамму южных первых крю АОС Марешаль (Clos de la Marechale) ,

1 36

которое граничит с коммуной
Комбланшьен. До 2003 года включи­
тельно вино Кло-де-ля-Марешаль
выпускал Домен Февле, но с 2004 года
срок многолетнего договора аренды
виноградника истек и владелеu Жак­
Фредерик Мюнье из одноименного
хозяйства (Domaine jacques-Frederic
Mugnier) в Шамболь-Мюзиньи сам
занялся производством этого первого
крю, как красного, так и белого.
Между монополиями Кло-де­
Форе-Сен-Жорж на севере Премо­
Приссе и Кло-де-л'Арло на юге распо­
лагаются остальные первые крю ком­
муны: 0-Пердри (Aux Perdrix), Лез
Аржийер (Les Argillieres) , Кло-дез­
Аржийер (Clos des Argillieres), Кло-де­
Корве (Clos des Corvees), Кло-де­
Корве-Паже (Clos des Corvees-Pagets),
Кло-Сен-Марк (Clos Saint Маге) и
Кло-де-Гранд-Винь (Clos des Grandes
Vignes), последнее - к востоку от
дороги N 74. Отдельное , привилеги­
рованное положение на склоне зани­
мает первое крю Ле Лидье (Les
Didiers), узкая полоска виноградника,
зажатая между Кло-де-Форе-Сен­
Жорж и прославленным первым крю
коммуны Нюи-Сен-Жорж Ле Сен­
Жорж. А на самом верху склона над
Ле Дидье, Кло-де-Форе-Сен-Жорж и
0-Пердри находится первое крю Ле
Терр-Бланш (Les Terres Blanches) ,
которое у хороших виноделов дает
достойные красные и белые вина.
Один из лучших в коммуне
Премо-Приссе производителей пер­
вых крю АОС Нюи-Сен-Жорж -
Глава 6 • Нюи-Сен-Жорж и окрестности
Домен де л'Арло (de l'Arlot, 60 тыс.
бутылок), которым, что большая ред­
кость для Бургундии, частично владе­
ет страховая компания А.ХА (ей при­
надлежит несколько именитых шато в
Бордо). Это хозяйство организовал
при помоши А.ХА влюбившийся в
Бургундию англо-франuузский бизне­
смен Жан-Пьер де Смет (de Smet),
купив расположенное в бывшей каме­
ноломне, где добывали мрамор, ста­
рое поместье с виноградником-моно­
полией Кло Арло (прекрасные утон­
ченно минеральные красные и белые
вина, последние - кюве из Шардоне и
небольшой доли Пино Гри) и парком
в английском стиле с гигантскими
деревьями, лабиринтом из вечнозеле­
ных кустов и ручьем Арло. К нему же
прилагалась и первое крю монополия
Кло-де-Форе-Сен-Жорж с северной
части Премо-Приссе, которое, как
правило, дает мошное плодовое крас­
ное вино с богатым букетом. Кстати, в
1 990-е годы владения хозяйства еше
расширились : теперь Домен де л'Арло
выпускает также гран крю Романе­
Сен-Виван и первое крю АОС Вон­
Романе Ле Сюшо. Еще одно замеча­
тельное хозяйство - Домен де Пердри
(de Perdrix, 50 тыс. бутылок, входит в
состав негоuиантского дома Антонен
Роде) из Премо-Приссе, в нем выпу­
скают прекрасное красное первое
крю О-Пердри и интересное первое
крю Терр-Бланш, как красное, так и
белое. А вот первое крю Ле Дидье
фактически монополия, так как весь
виноградник находится во владении
1 37
Часть 1 1 • Кот-де-Нюи , север �золотого склона• Кот-д'Ор
Домена дез Оспис-де-Нюи-Сен-Жорж
(Hospices de Nuits-Saint-Georges) , бла­
готворительного винодельческого
хозяйства при городской больнипе
Нюи-Сен-Жорж, однако при этом
монополия Ле Дидье складывается из
трех различных завешанных благо­
творителями виноградников, из вино­
града которых соответственно произ­
водят три различных кюве первого
крю Ле Дидье: Фагон (Fagon), Кабе
(Cabet) и Жак Дюре Qacques Duret) .
Домен дез Оспис-де-Нюи-Сен-Жорж
собственно и занимается виноградни­
ками больнипы, делает вино из их
урожая и через несколько месяпев
продает это вино (минимальный
объем - бочка) на спепиальном аук­
пионе негопиантам и заинтересован­
ным частным липам* . Такие вина
нередко покупают, выдерживают и
выпускают в продажу с этикеткой
Домена дез Оспис-де-Нюи-Сен-Жорж
такие уже упоминавшиеся негопиан­
ты, как Февле, Люпе-Шоле, Альбер
Бишо. Часть собранных средств каж­
дый год идет на дополнительно объяв­
ленные благотворительные пели, так
последний аукпион позволил пере­
дать несколько десятков тысяч евро в
фонд борьбы с лейкемией.
Старинный семейный Домен
Февле - один из самых крупных в
Кот-де-Нюи, в его распоряжении
около 120 гектаров виноградников,
не говоря уже о виноградниках, кото-
* Та же с стема н сушественн б лее з аме итая,
и , о о о н н
подроб нее в следующей части.
* * П др б нее б эт м в следую ей асти
о о о о щ ч
1 38
рые это негопиантское хозяйство на
тех или иных условиях арендует у вла­
дельuев, и винограде с виноградников
определенных АОС, закупка которого
производится у пелой сети избранных
проверенных виноградарей. Но глав­
ная политика Домена Февле в послед­
нее время, как и всегда, - покупка
новых виноградников. Как говорит
Эрван Февле , который управляет
хозяйством с 2005 года: «Главный
урок, которая наша семья получила с
1 8 1 4 года, что мы занимаемся винами
здесь в Нюи-Сен-Жорж, - это что
фактически пены на бургундские
виноградники заоблачны всегда, но
надо покупать их, как только предста­
вится такая возможность, и при этом
в любом случае всякий раз будешь
потом много раз жалеть, что тогда
при сделке не купил больше» . Кстати,
именно так Эрван Февле и поступил,
начав свое правление в хозяйстве с
громкой покупки прекрасных вино­
градников в Кот-де-Боне, среди кото­
рых были знаменитые гран крю
Батар-Монраше и Бьенвеню-Батар­
Монраше* *.
Владения Домена Февле прости­
раются на пелых три области, Кот-де­
Нюи, Кот-де-Бон и Кот-Шалоннез. В
результате, чтобы урожай не портился
от длительных перевозок, у Февле две
винодельни, одна собственно в Нюи­
Сен-Жорж, а другая в Меркюре (Кот­
Шалоннез, департамент Сона-и-Луара
су ществует в Боне, в Ломене лез О спис-ле-Бон , об этом

за пределами Кот-ЛОра) . У хозяйства
прекрасная коллекuия гран крю, пер­
вьrх крю и коммунальньrх виноград­
ников , а также много виноградников­
монополиИ с интересной. историей..
Производство такого количества вина
достойного качества - непростая
задача, но в последнее время вина
Домена Февле под новым управлени­
ем общепризнанно переживают
новый. взлет.
Еще одно традиuионное семенное
винодельческое хозяйство из Нюи­
Сен-Жорж Домен Анри Гуж предста­
вляет собой. разительный. контраст с
Доменом Февле - тут постоянно рабо­
тает всего пять человек, причем почти
все они - члены семьи Гуж, сей.час
хозяйством заправляет третье поколе­
ние, внуки Анри - Гужа Пьер и
Кристиан, но на подходе уже четвер­
тое. В 1925 году, в год основания
хозяйства, здесь было всего два гектара
виноградников, но теперь их площадь
возросла до пятнадuати, что, как счи­
тает Кристиан Гуж, вполне достаточно:
« Чтобы сделать великое вино
нужен великий виноzрад, а для великоzо
виноzрада нужен по-настоящему живо­
творящий терруар, ведь у виноzрада в
запасе всеzо пять .месяцев, чтобы
набраться сил. Наша задача - дать ему
получить .максимум солнца, а также
сил и вкуса своеzо терруара, лозе нужен
сбалансированный биоценоз, а для этоzо
надо уважать землю, работать с ней
нежно и осторожно. Не стоит
пускаться во все энолоzические тяжкие
и переzружать винодельческий процесс
Гл ава 6 • Нюи-Сен-Жорж и окрестности
высокими технолоzuями. Великий вино­
zрад естественным образом превраща­
ется в великое вино: так, например,
если дать траве свободно расти между
ряда.ми лоз, совершенно не нужно будет
прибеzать к .модному сейчас сбору про­
.межуточноzо, зеленоzо урожая - это
нарушает zар.монию лозы.
Главное в нашем деле - зрелость
виноzрада, я, как ответственный за
виноделие, выбираю только самые спе­
лые zрозди для нашеzо вина, остальное
безжалостно отбрасьшается. У зрелоzо
Пино Нуара яzода черная-пречерная, а у
недозрелоzо - с розоватым отливом, на
виноzраднике-то вам кажется, что все
созрело, а вот на столе отбора в вино­
дельне картина будет совсем друzая,
так что окончательная селекция перед
бродильным чаном должна быть са.мая
жесткая. Более тоzо, вопреки бурzун­
дской традиции в бродильный чан идут
только яzоды, а вот их zребли, на мой
юzляд, ничеzо хорошеzо не дают буду­
щему вину и тоже безжалостно уда­
ляются.
Что касается модных дубовых
бочек, я уважаю виноzрад, так что
никакоzо новоzо дуба в больших количе­
ствах, для нас 20% суммарно - это
.максимум. Конечно, самые мощные пер­
вые крю, такие как Ле Сен-Жорж и Ле
Вокрен, .моzут получить и 30-35%
новых бочек, выдерживаться в них до
двадцати .месяцев и только выиzрать
от этоzо, но вот ординарное и комму­
нальное бурzундское у нас чаще всеzо
почти не выдерживается в новом дубе,
он забивает деликатный букет недо-
1 39
Часть 1 1 • Кот-де-Нюи . сееер ·зdлотоrо склона• Кот-д'Ор

статочно сильных вин. К

тому же дуб (мы пользуемся
только .местным бурzундски.м)
для бочек должен быть обож-
жен по .минимуму, ненавижу
вулыарные тона, которые поя­
вляются в винах от переJ1О1Сен­
ных бочек.
Срок жизни наших вин
напрямую зависит от .мощи
терруара и качества .миллези­
.ма, наш дед Анри Гуж собирал
все наши .миллези.мы с 1 924
zода, и я .моzу сказать, что
наши нюи-сен-ж�рж 1 925,
1 945, 1 947 великолепны до сих
пор, а вот .мне не повезло,
1 956 - zод .моеzо рождения -

был ужасен, так что это вино,

напри.мер, уже давно выцвело.
Но в любом случае лучшие
наши вина не имеет смысла
пить, пока им не перевалит за Лавид Любан -------

десять лет_ » . .

И еше совсем иначе все устроено Дени - в 20 лет ему повезло встре­
у винодела в первом поколении и тить владельuа нескольких очень
виноградаря во втором Давида удачных участков в этих виноградни­
Дюбана, который живет за гребнем ках, который предложил ему следую­
Кот-де-Нюи на лесистом плато в шую сделку: Давид работает с этими
деревушке Шеванн. Его отеu имел виноградниками, делает вино и отда­
небольшой виноградник, но прода­ ет половину получившегося владель­
вал весь вырашенный виноград него­ цу, мечта начинаюшего винодела'
uиантам. Давид Дюбан окончил зна­ Так постепенно он смог себе позво­
менитый виноградарский лиuей в лить выкупать все больше и больше
Боне и с 1 9 9 1 года начал делать свое участков виноградников в разных
вино, постепенно расширяя свое интересных ему местах, и на сегод­
винодельческое хозяйство от АОС няшний день у него на l 7 гектаров
От-Кот-де-Нюи к первым крю Нюи­ виноградников приходится 1 8 бур­
Сен-Жорж и гран крю Море-Сен- гундских АОС , и еше он докупает

1 40

экологически чистый виноград с
виноградников своих друзей.
Давид Дюбан постоянно экспери­
ментирует. В 1 990-е он увлекался
новыми дубовыми бочками и мош­
ными танинными винами, но сейчас
постепенно склоняется больше к
шелковистому роскошному стилю
Домена де л'Арло и легендарной Лалу
Биз-Леруа. Последнее нововведение
(правда, пока только для гран крю )
не просто использовать виноградные
грозди целиком , вместе со гребнями
( это он делает в зависимости от
погоды в августе - сентябре, если
было солнечно и тепло, гребни толь­
ко улучшат вино, если пасмурно и
дожди - сильно испортят) , но пред­
варительно отрезать с грозди каж­
дую ягоду ножницами, не повреждая
ее (Давиду разведка донесла, что
именно так обрашается со своим
виноградом Лалу Биз-Леруа) .
Конечно, это требует вдвое больше
рабочих при сборе урожая, но
результат того стоит и окупается
сторицей, даже самые суровые и
мошные гран крю, которых принято
ждать по 1 0-20 лет, после примене­
ния этого секретного оружия стано­
вятся полными, округлыми и соблаз­
нительными, раскрываясь в бутылке
сушественно раньше, чем обычно.
Давид Дюбан не перестает мечтать ,
что когда-нибудь эта технология у
него в хозяйстве станет возможна и
для первых крю и, кто знает, может
*
Формально коммунальное АО С ,
километров друг от друга.
Глава 6 • Нюи-Сен-Жорж и окрестности
даже для некоторых интересных
коммунальных АОС .
Красное коммунальное АОС Нюи­
Сен-Жорж достойного качества
можно найти у многих виноделов .
Особое внимание, пожалуй, стоит
обратить на него (как и на разнооб­
разные первые крю) у блистательного
негоцианта из Нюи-Сен-Жорж
Доминика Лорана (Dom Laurent,
180 тыс. бутылок в год) . Из самых
впечатляюших по минеральности и
структуре коммунальных нюи стоит
отметить также красное Ле Террасе
(Les Terrasses) Люпе-Шоле с вино­
градников на крутом склоне над пер­
вым крю Шато-Гри. Белое коммуналь­
ное нюи встречается гораздо реже,
среди самых интересных образцов
насышенное минеральное белое нюи
Люпе-Шоле с необычными нотками
морской соли и пышное, с экзотиче­
ским букетом Ля Жерботт (La
Gerbotte) Домена де л'Арло, кюве из
Шардоне и небольшой доли Пино Гри
со старых лоз.
Ну и наконец, в Кот-де-Нюи есть
виноградники, которые как по класси­
фикации, так и по качеству находятся
между первыми крю и обычным регио­
нальным АОС Бургонь: АОС Кот-де­
Нюи-Виллаж (Сбtе de Nuits-Villages)
и АОС Бургонь От-Кот-де-Нюи
(Bourgogne Hautes-Cбtes de Nuits).
Красное и белое Кот-де-Нюи-Вил­
лаж* - вино с виноградников северной
и южной оконечности Кот-де-Нюи, то
хотя некоторые коммуны в данном случае нахолятся за несколько десятков
141
Часть 1 1 • Кот-де-Нюи , север •золотого склона· Кот-д'Ор
есть либо с лоз, растущих за пределами
Брошона, Фисена и Марсанне, почти у
самого Лижона, либо с лоз, располо­
женных фактически на граниuе с Кот­
ле-Боном, уже за Премо-Приссе, в
Комбланшьене и последней деревушке
Кот-ле-Нюи Корголуане.
Удачное красное Кот-ле-Нюи­
Виллаж выпускают Ломен Рене Бувье
(Rene Bouvier, 80 тыс . бутылок)
из Брошона и базируюшийся непо­
средственно за гребнем Кот-де-Нюи
на территории АОС От-Кот-ле-Нюи в
Маньи-ле-Вилле (Magny-les-Villers)
Ломен Жайер-Жиль (Domaine Jayer­
Gilles, б5 тыс. бутылок). Красного
вина АОС Кот-де-Нюи-Виллаж суще­
ственно больше, чем белого : лозами
пол красное засажено 1 5 0 гектаров
виноградников, а пол белое - только
около 7 гектаров.
АОС Бургонь От-Кот-ле-Нюи*
существует как для красного
(5б0 гектаров лоз), так и для белого
вина (95 гектаров лоз). Оно распро­
страняется на виноградники, распо­
ложенные на плато по ту сторону
гребня холмов Кот-ле-Нюи, начинаю­
щиеся где-то на уровне Шамболь­
Мюзиньи, а заканчивающиеся при­
мерно на уровне Корголуана.
Соотношение uены и качества у вин
«из-за гребня» от достойных виноде­
лов поразительно для Бургундии,
причем здесь часто лучше удаются
белые вина. Так, Ломен Брат и Сестра
* Формально региональное АОС, хотя no качеству все ближе к коммунальным, слово «Бургонь� перед «От-Кот-де­
Ню11� все чаще опускают, возможно, это признак того, что пронзойдет и некое 11змененне в оф11u11альном статусе
ЭTllX Bllll.
•• Полробнее об этом гран крю в слелуюшей частн.
1 42
Гро (Domaine Gros Frere et Soeur,
1 00 тыс. бутылок) из Вон-Романе
регулярно производит великолепное
белое от-кот-де-нюи и отличное крас­
ное, а блестящее белое от-кот-де-нюи
местного (тоже Маньи-ле-Вилле)
Ломена Анри Нолен-Ферран
(Domaine Henri Naudin-Ferrand,
140 тыс. бутылок) некоторые экспер­
ты даже сравнивают по сложности
букета с великими белыми гран крю
Кот-л'Ора, такими как Кортон­
Шарлемань* * . В уже упоминавшемся
Ломене Жайер-Жиль красное от-кот­
ле-нюи, напротив, получается более
эффектным и интересным, чем белое.
Симпатичное красное и белое от-кот­
де-нюи делает Ломен Жакоб Робер и
Ремов Qacob Robert et Raymond) из
Лалуа-Серриньи (самый север Кот-ле­
Бона) . А Лавил Любав, о котором
говорилось выше, выпускает элеган­
тное белое от-кот-де-нюи, uитрусовое
и вместе с тем минеральное, а также
симпатичное красное кюве от-кот-де­
нюи Луи-Огюст из старых лоз (Louis­
Auguste) , названное так в честь своего
первенuа.
Вообше Кот-де-Нюи заслуживает
посешения не только ради своих
божественных вин. Конечно, пре­
красные лворuы, интересные музеи и
оживленные плошали расположенно­
го неподалеку Лижона каждого заста­
вят себя ошутить по старинной
франuузской поговорке счастливым,

Внутренни й двор зсшка Кло-де-Вужо
как герuог в Бургундии (heureux
comme un duc en Bourgogne) . Однако
и в маленьких деревушках Кот-де­
Нюи есть , на что посмотреть . В
Шенове расположена старинная
винодельня герuогов Бургундских ,
один из ее прессов XIII века, толстая
Марго , мог в один присест пропу­
скать винограда на 100 бочек вина. В
крохотном Фисе около Фисена нахо­
дится самая старая uерковь Кот­
д'Ора, датируемая Х веком, а в самом
Фисене - мемориальный парк Нуазо
• Легусташюнная чашка (tastevin) - когда-то на11более популярный атрибут лля профессионалов вин Бурrунл11 и.
• Прадед Эрвана Февле, который теперь управляет этнм семе�-1ныч владением.
Глава 6 • Нюи-Сен-Жорж и окрестности
в честь Наполеона Бонапарта,
созданный его преданным вете­
раном в 1 84 7 году, с бельведером,
памятником и музеем.
Башни эпохи Возрождения
замка Кло-де-Вужо гордо возвы­
шаются над виноградником этого
гран крю и видны при подъезде
по дороге N74 издалека, внутри
располагаются старинная кухня,
винодельня и громадный погреб
(Grand Cellier), и все это можно
посмотреть за вполне умеренную
входную плату. В этом замке
проводит свои uеремонии зна­
менитый бургундский Орден­
Содружество Рыuарей Легуста­
uионной Чашки* (Confrerie des
chevaliers du Tasrevin de
Bourgogne), который основали
16 ноября 1 934 года уроженuы
Нюи-Сен-Жорж Камиль Родье
(Camille Rodier), опубликовавший в
1930-х монографию по Кло-де-Вужо
и книгу по винам Бургундии, и Жорж
Февле* * (Georges Faiveley) из Ломена
Февле. Орден был задуман дЛЯ пропа­
гандирования бургундских вин и
гастрономии и противостояния
Великой депрессии в тяжелые дЛЯ
виноделов Бургундии времена, и его
успех превзошел все ожидания, регу­
лярные дружеские пирушки вскоре
превратились в самое долгожданное
светское событие года в Бургундии.
В 1 944 году депутат от департамента
1 43
Часть 11 • Кот-де-Нюи, север ·золотого склона� Кот-д'Ор
Кот-д'Ор Этьен Камюзе* безвозмездно
передал Ордену в дар свое владение,
замок Кло-де-Вужо. А пять лет спустя
замок получил статус памятника
наuионального значения и открылся
для всех желающих полюбоваться им
не только снаружи, но и изнутри.
Мозаичные крыши городка Нюи­
Сен-Жорж радуют глаз, а уставшим
(если такое возможно) от нектара
бургундского винограда можно
порекомендовать посетить местный
музей знаменитой бургундской чер­
ной смородины (cassis) Кассиссиум
(Cassissium) _ Здесь можно не только
узнать все об этих ароматных ягодах,
Музей черной смородины Кассиссиум, в трех минутах ходьбы от вокзала Нюи-Сен-Жорж
* Кстати , дальний родственник Жан-Николя Мео из Домена Мео-Камюзе, о котором шла речь в начале этой главы
1 44
но и попробовать аутентичный апе­
ритив кир (kir, сухое белое АОС
Бургонь из винограда Алиготе с
дижонским черносмородиновым
ликером creme de cassis) , который
успел (с подачи мэра послевоенного
Дижона бескомпромиссного канони­
ка Феликса Адриана Кира, который
собственно и ввел кир в моду) завое­
вать прочные позиuии в барах
и ресторанах по всем миру
Существует также кир коммунар
(communard) или кардинал (cardina­
le) , это несколько менее популярный
аперитив из красного вина и черно­
смородинового ликера, а королев-

Монастырь Сито, 0 которо.м делают одноименный сыр
ский кир (kir royal). делается из того
же ликера и игристого белого бур­
гундского . Кстати, у традиuионного
игристого бургундского (cremant de
Bourgogne) в Нюи-Сен-Жорж тоже
есть свой музей - Имажинариум
(Imaginarium)
Путешествуюший по Кот-де-Нюи
может также заехать в возрожденный
монастырь Сито , который, хотя
и находится за автострадой , несколь­
ко в стороне от виноградников, безу­
словно , заслуживает посешения: не
в последнюю очередь благодаря вели­
колепному сыру сито, который тут
делают новые монахи. Да и от Нюи­
Сен-Жорж до этого монастыря на
машине по проселочной дороге
среди живописных лесов и полей
Глава 6 • Нюи-Сен-Жорж и окрестности
можно добраться всего за четверть
часа.
Если нужно перекусить, можно
отправиться в Жевре-Шамбертен в
знаменитую и весьма недешевую хар­
чевню «Ля Ротиссри дю Шамбертен»
(La Rбtisserie du Chambertin), где на
ваших глазах на открытом огне жарят
местную дичь, а в бывших винных
погребах выставлены на всеобшее
обозрение восковые фигуры вино­
градарей и виноделов. В ресторанчи­
ке «ille Ги» («У Ги» , теперь Chez Guy
et family) в том же Жевре­
Шамбертене uены сушественно демо­
кратичней, выбор вин шире, а стиль
кухни более современный, так что ,
несмотря на приверженность к
традиuионным гастрономическим
1 45
Часть 11 • Кот-де-Нюи, север ·золотого склона• Кот-д'Ор

uенностям Бургундии, таким как выбор морской рыбы и изысканных

улитки (escargots) или ветчина в желе интернаuиональных и франuузских
с петрушкой (j ambon persille), здесь блюд (а вот из местных бургундских -
также можно попробовать блюда с в основном сыры и сногсшибатель­
японским соусом терияки и пр . ная винная карта от Домена Давид
В Море-Сен-Дени отель-ресторан Дюбан до Домена де ля Романе­
« Кастель де Тре-Жирар» (Castel de Конти) , единственное , с чем здесь
Tres Girard) подойдет любителям нужно быть осторожным, это ярко
высокой кухни: тут прекрасный выраженный фьюжн, чтобы не было
возможных разочарований,
Ресторан Ле Кот-д'Ор не стоит брать слишком
экзотических вещей, таких
как, например, арбузное гас­
пачо. В Нюи-Сен-Жорж
uены в ресторанах, как пра­
вило, слегка завышены, а
уровень кухни, увы, несколь­
ко снижен - особенно в зна­
менитом ресторане Ле Кот­
д'Ор, так что ради хорошей
кухни оттуда лучше ехать в
Кот-де-Бон, но об этом под­
робнее в следующей части.
Впрочем, лучше воспользо­
ваться редкой возможностью
устроить незабываемый обед
на свежем воздухе - пикник
прямо среди обрамленных
розами виноградников Кот-де­
Нюи или, если забраться
наверх, на лесной опушке
высоко над бескрайними ров­
ными рядами лоз. На нагретые
солнuем камни развалин оче­
редной часовни или старинно­
го крестьянского убежища
хорошо поставить бутылку
достойного местного бургун­
дского, а рядом выложить све-

1 46

жий хлеб, великолепную деревенскую
charcuterie (мясные деликатесы) и,
конечно же, незабываемые местные
сыры: уже упоминавшийся выше изы-
сканный монастырский сито, неверо-
ятно благоуханный (лучше сидеть от
него с подветренной стороны) и
пикантный ами-дю-шамбертен («друг
шамбертена» , ami du Chambertin) и,
наконеu, таюший во рту сливочно-
Глава 6 • Нюи-Сен-Жорж и окрестности
нежный брийя-саварен (Bri.llat-Savari.n,
названный в честь знаменитого гастро­
нома первой четверти XIX века
Ансельма Брийя-Саварена) . Пикник
будут сопровождать ясное голубое
небо, легкий ветерок и аромат цвету­
шей лозы или наливаюшихся под авгу­
стовским солнuем гроздей винограда.
Это совершенные мгновения, которые
никогда не сотрутся из памяти.
В иноградники К от- де - Бона
и О т- К от- де - Бона

Области
- Grands Crus
Appellalions communales
(Premlers Crus)

Appellations communaJes

Appetlations гegiooales

vers LYON - =:?�tes de Вeaune

�
BOURGOGNES
L'dme des vins de /а. Тегге
Ко т-де - Бо н
юг «золотого склона» Кот- д'О]
Часть 111 • Кот-де-Бон, юг «золотого склона· Кот-д'Ор
о т хутора Бюиссон в коммуне
Ладуа-Серриньи и огромного
овального, покрытого темной лесной
шапкой холма Картон (Corton) начи­
нается южная часть Кот-д'Ора, вино­
градник Кот-де-Бон (Cote de Beaune)
по названию главного винного города
Бургундии Бон (Beaune) Его лозы
простираются с севера на юг вдоль
дороги N74 вплоть до коммуны
Пюлиньи-Монраше (Puligny-Mont­
rachet), а после того, как N 74 вливает­
ся в Nб (дорога Осер-Шалон) , уходят
западнее, на земли коммун Шассань­
Монраше (Chassagne-Montrachet) и
Сантене (Santenay). После Сантене
сам «золотой склон» постепенно заги­
бается к западу и оказывается на тер­
ритории департамента Сана-и-Луара
и коммун Маранж (Maranges), истори­
чески тесно связанных с Кот-ДОром и
в результате получивших право на соо­
тветствуюшее АОС для своих вин в
1 989 году.
Между Боном и Сантене на терри­
тории трех коммун (Мёрсо, Пюлиньи­
Монраше и Шассань-Монраше) рас-
* За одним исключением: наряду с красным о
традиuии выпускает одно из старинных винодельческих хозяйств в Шамболь-Мюзиньи Домен Конт-Жорж-де­
Вогюэ.
1 50
полагается так называемый склон
Мёрсо (Cote de Meursault), чьи геоло­
гические характеристики особенно
благоприятствуют созданию великих
белых вин. Неудивительно , что по
- сравнению с Кот-де-Нюи, где большая
часть вин - красные, в Кот-де-Боне
производят примерно поровну белых
и красных вин, да и 7 гран крю Кот­
де-Бона из 8 - белые (в отличие от
24 красных* гран крю Кот-де-Нюи) .
Тем не менее, только красные вина
Кот-де-Бона могут выпускаться как
коммунальное АОС Кот-де-Бон­
Виллаж (вне зависимости от того , ука­
зана конкретная коммуна или нет) ,
это касается и таких знаменитых
оплотов белых вин, как Мёрсо или
Пюлиньи-Монраше.
Самые северные виноградники
Кот-де-Бона, которые славятся как
красными, так и белыми винами, рас­
полагаются на склонах Картона на
территории трех коммун : Пернан­
Вержелесс с западной стороны холма,
Алое-Картон с южной и Ладуа­
Серриньи с восточной.
фиuиалы-ю разрешен и выпуск белого гран крю Мюзиньи, которое по
 Гл а в а l

П ер н ан - В ержеле с с ,
Ало е - К а р т о н
и Л а ду а - С е р р и н ь и
Часть 111 • Кот·де-Бон. юг •Золотого склона• Кот-д'Ор
к оммуны Пернан-Вержелесс
(Pernand-Vergelesses) , Алос­
Кортон (Aloxe-Corton) и Ладуа­
Серриньи (Ladoix-Serrigny) и их вино­
градники подковой опоясывают гро­
маду холма Картон с юга. Таким обра­
зом, виноградники первых двух дере­
вень имеют нехарактерную для боль­
шей части Кот-д'Ора ориентаuию: в
Пернан-Вержелессе они в основном
обращены прямо на запад, а в Алос­
Кортоне смотрят на юго-запад и юг, и
лишь виноградники Ладуа-Серриньи
могут похвастаться классической вы­
игрышной юго-восточной и восточ­
ной экспозиuией.
Поселения Пернан-Вержелесс
(Вержелесс, название одного из самых
известных виноградников коммуны,
было офиuиально добавлено к
Пернану в 1922 году) и Алое-Картон
(название соответствующего гран
крю, сопровождает топоним Алое с
1862 года) существовали на склонах
холма Картон уже в раннее
Средневековье. Повелитель Австра­
зии, Нейстрии и Бургундии, остано­
вивший арабское вторжение в Европу
в битве при Пуатье Карл Мартелл уже
владел местными виноградниками,
которые затем унаследовал его внук,
король Карл Великий, даровавший
лучший uентральный участок запад­
ной и юго-западной сторон склона
коллегиальной uеркви в Сольё в 775
году, отсюда по легенде и его тради­
uионное название Ле Шарлемань (Le
Charlemagne , « Карл Великий» , вино­
градник частично на землях коммуны
1 52
Пернан-Вержелесс, а частично - Алос­
Кортона)
И располагающаяся на крутом
склоне Пернан-Вержелесс, и построен­
ная ближе к пологому подножью холма
крохотная деревушка Алое-Картон
(245 гектаров лоз на общую площадь
коммуны в 263 гектара) окружены тес­
ным кольuом виноградников со всех
сторон. Несколько иначе дела обстоят
в коммуне Ладуа-Серриньи, она соб­
ственно представляет собой две объе­
динившиеся крупные деревни, запад­
ную Ладуа, через которую проходит
дорога N 74, и восточную Серриньи,
немногочисленные виноградники
последней, находящиеся уже на плодо­
родных землях , более пригодных для
других сельскохозяйственных культур,
имеют право только на региональное
АОС. Соответственно, вино комму­
нального АОС, производимое в Ладуа­
Серриньи (разумеется, только с лоз к
западу от N74), называется именно
ладуа (Appellation Ladoix Controlёe) без
упоминания Серриньи.
На территории Ладуа помимо
своего коммунального виноградника
и своих первых крю располагаются
также некоторые первые крю Алос­
Кортона, которые по идее должны
были бы полностью находиться на
территории соседней коммуны. Но,
конечно, в Бургундии все никогда не
бывает так просто. Впроче 1, ситуаuия
с местными двумя (формально тремя,
просто белое АОС гран крю
Шарлемань сейчас уже вышло из упо­
требления) гран крю трех коммун на

склонах холма Картон еше более запу­
танная лаже по бургундским меркам .
Тогда как в остальном Кот-ДОре
почти любой виноградник гран крю
соответствует единому участку-клима,
на холме Картон виноградники крас­
ного гран крю Картон (которое, чтобы
было нескучно может также иногда
быть и белым! ) и белого гран крю
Кортон-Шарлемань складываются из
нескольких пересекаюшихся подмно­
жеств участков-клима, чьи названия
можно дополнительно указывать на
этикетках, если выпускаемое вино -
красное (например, гран крю Картон
Кло-лю-Руа) . Во многом это связано с
уникальным терруаром этого необыч­
ного холма: как выясняется, верхняя
его половина по составу (мергель и
известняк) и микроклимату лучше
подходит для Шарлоне, нижняя , бога­
тая красной глиной и железистыми
оолитами - для Пино Нуара.
Но начнем разбираться с гран крю
холма Картон с исторического вино­
градника имени Карла Великого.
В первой половине ХХ века верхняя
часть клима Ле Ш арлемань была
известна как виноградник гран крю
Шарлемань (Charlemagne, только для
белого вина), но Шарлоне на ней
стало появляться лишь после Первой
мировой, до этого здесь на западном и
юго-западном склоне царило Пино и
Алиготе . Местные виноделы, напри­
мер Морис Шапюи (Maurice Chapuis
из одноименного хозяйства) , до сих
пор с удовольствием рассказывают о
легендарном игристом шарлемане из
Глава 1 • Пернан-Вержелесс. Алос·Кортон и Ладуа-Серриньи
Алиготе, который производили их
деды и прадеды. Гран крю Шарлемань
также допустимо было делать из
винограда с прилегаюших с востока
клима: Ле Пуже (Les Pougets), Ле
Лангетт (Les Languettes) и Ле Картон
(Le Corton). Однако согласно декрету
1 9 3 7 гола сажать здесь новые лозы
Алиготе было запрешено с 1 938 гола,
а к 1 948 голу всем виноградарям
предписывалось окончательно изба­
виться от этого сорта на вышеупомя­
нутых участках, что собственно и
произошло .
Тем не менее, красное вино тогда
было куда более популярно и немалая
часть вышеупомянутых клима, осо­
бенно с восточной стороны, была по
большей части засажена Пино.
Считается, что мода на белое вино с
холма Картон расцвела в 1970-е (это
и правда по времени совпадает с нача­
лом взлета Шарлоне во всем мире) .
Вероятно примерно тогда же белое
АОС гран крю Кортон-Шарлемань
начало вытеснять АОС гран крю
Шарлемань: клима гран крю Кортон­
Шарлемань по декрету 195 5 года
повторяли клима гран крю
Шарлемань, однако территория в
коммуне Пернан-Вержелесс суше­
ственно расширилась и вошла в
состав как участки виноградника Ан­
Ш арлемань (En Charlemagne) , ко
всему этому также прибавились нема­
лая часть клима Ронье-э-Кортон
(Rognet et Corton) с территории
третьей коммуны - Ладуа-Серриньи.
Возможно именно в те времена и воз-
1 53
Часть 1 1 1 • Кот-де-Бон, юг �золотого склона· Кот-д'Ор
никла местная легенда о запятнанной
седой бороде Карла Великого, кото­
рый очень любил красное вино со
своих кортонских виноградников, но
любяшая супруга (одна из пяти) дове­
ла его своими придирками, и ему
пришлось переключиться с красного
вина на белое, которое не оставляло
предательских винных пятен.
Впрочем, у хорошего винодела
гран крю Кортон-Шарлемань - белое
вино, способное покорить любого
императора. Это одно из трех великих
белых вин Кот-ДОра наряду с гран
крю Монраше и лучшими первыми
крю Мёрсо, о которых пойдет речь в
следуюших главах. Мошное и насы­
шенное гран крю Кортон-Шарлемань
только выигрывает от длительной
выдержки в бутылке, так что если
проявить терпение и не пить его пер­
вые 7- l l лет, поражает своей сложно­
стью и дивным букетом с нотками
орехов и экзотических фруктов. Но
учитывая, что за последние полвека
количество гектаров, официально
допустимое для производства гран
крю Кортон-Шарлемань подскочило с
50 до 70 (и расширилось оно далеко
не за счет самого качественного тер­
руара) , к выбору этого вина , стоит
подходить с осторожностью.
Классический беспроигрышный
вариант - местный Ломен Бонно-дю­
Мартре (Bonneau du Martray, 56 тыс.
бутылок) из коммуны Пернан­
Вержелесс. Этому хозяйству принадле­
жит l l гектаров того самого виноград-
ника Карла Великого, и это всего лишь
1 54
третья смена владельцев за последнюю
тысячу с чем-то лет: семья Карла
Великого, церковь Сольё и, наконец,
дальние родственники нынешнего вла­
дельца, Жан-Шарля Ле Бо де ля
Мориньера Qean-Charles Le Bault de la
Moriniёre), выкупившая национализи­
рованный после Великой французской
революции виноградник. Большая его
часть - на территории коммуны
Пернан-Вержелесс и именно оттуда, с
центральной части западного склона
холма Картон, получается самый слож­
ный и интересный кортон-шарлемань.
Вот, что говорит Жан-Шарль Ле Бо
де ля Мориньер:
«Как можно чувствовать себя вла­
дельцем виноzрадника, которому больше
тысячи лет? Мы скорее ощущаем себя
хранителями сокровища, чем ezo хозяе­
вами. Наша задача - передать вино­
zрадник zрядущим поколениям в том же
достойном состоянии, в каком мы ezo
получили. Я всю жизнь был архитекто­
ром и начал заниматься здесь винодели­
ем, коzда мне бьию уже за сорок после
родителей, а сейчас мне уже все
шестьдесят, ну сколько я еще продер­
жусь? Несколько десятков лет7 Для
виноzрадника это время ничтожно, так
что наше дело - обеспечить преем­
ственность.
А повседневная цель - делать самое
лучшее вино из всех возможных, в нашем
хозяйстве мы работаем только над
zран крю, что большая редкость для
Бурzундии (разве что Ломен де ля
Романе-Конти еще этим славится),
обычно виноделы здесь стараются

одновременно выпускать несколько
десятков разнообразных АОС от zран
крю до реzиональных вин, мне же это
просто неинтересно. Главное наше вино,
разумеется, zран крю Кортон­
Шарлемань, но еще с той части нашеzо
виноzрадника, которая по терруару
лучше подходит для Пино Нуара (ниж­
ние делянки на территории соседней
коммуны Алое-Картон), мы делаем
немноzо красноzо zран крю Картон, это
zде-то полтора zектара от общей пло­
щади нашей части клима Ле
Шарлемань в 1 1 zектаров.
Коzда наступает пора сбора урожая,
мы пробуем виноzрад на спелость почти
каждый день. Лл.я кортон-шарлеманя
Жан-Шарль Ле Ба де ля Мориньер деzустирует zран крю Кортон-Шарле.мань 1 992 zода в Домене Бонно­
дю- Мартре
Глава 1 • Пернан-Вержелесс. Алое-Картон и Ладуа-Серриньи
особенно важно количество сахара и
качество яблочной киСJ!оты, которое
набрал виноzрад. Практически всеzда мы
рискуем и тянем со сбором урожая до
поСJ!еднеzо, так как хорошему кортон­
шарлеманю нужно мноzо ясных осенних
закатов для достижения той прекрасной
СJ!ожности и zармонии, которой он и СJ!а­
вится. На сборе урожая у нас обычно
задействовано человек пятьдесят: сорок
на виноzрадниках и десять в поzребе.
Каждые два-три часа в поzреб при­
ходит новый zруз виноzрада, сначала
мы давим ezo только CJ!ezкa, чтобы
вышло суСJ!о-самотек (viп de goиtte),
которое мы в нашем кортон-шарлема­
не используем по максимуму, это около
1 55
Часть 111 • Кот-де-Бон. юг •золотого склона• Кот-д'Ор
четверти всеzо объема виноzрадноzо
сока, а затем уже давим всерьез в.месте
с zребнями и ждем часа два, пока осадок
осядет (дебурбаж). Коzда cyCJ10 стано­
вится прозрачным, оно разливается по
бочкам Lt в них постепенно нас�инается
ферментация. Иноzда этот процесс
��дет CJ/LtLuкo.м быстро, 'tто может
11J1oxo сказаться на букете будущеzо
в��на, но .мы научились с этим бороться
пару десятков лет назад, мы просто
контрол�1руем температуру брожения.
Каждый zод сусло ведет себя по-новому,
то оно не начинает фер.ме�-�тацию при
температуре ниже + 1 8, то активно
бродит при +1 1 , жизнь винодела полна
сюрпризов.
Ну Lt конечно, хороший кортон-и�ар­
лемань не.мыслим без дубовых бо,�ек, иде­
альных емкостей для постепенноzо окис­
ления и .медленноzо контакта с осадком.
Каждое вино реаzирует на дуб по своему,
какое-то выдерживает 60% новых
бочек, а друzому и 1 0% будет слишком
.мноzо. После долzих экспериментов мы
пришли к выводу, ч.то для 1юшеzо кор­
тон-шарле.маня совери�енно достаточно
трети новых боч.ек. Лруzие две трети -
двуХJ1етние и треХ11етние боч.ки, все из
IИ!ассuческоzо дуба центральной
Франции. Первичная ферментация в
бочках продолжается порой два-три
месяца, процесс завершается зимой, в
этот период мы периодически проводим
батоннаж, взбивая вино в бочках цепо.м­
додин: так вино лу'�ше настаивается на
осадке, букет становщпся свежее и боzа­
че, к тому же батоннаж стабилизирует
вино, предохраняя ezo от образования
осадка солей вино-каменной кислоты
после бутилирования. Вторичное, яблоч­
но-.молоч.ное брожение, то есть .малолак-
Чем старше лоза, тем интереснее получается вино

тическая ферментация обычно начина­
ется только летом и самопроизвольно
заканчивается в авzусте. Только тоzда
мы проводим первый. и единственный.
сутираж, то есть снятие нашеzо вина с
осадка, а затем ассw.rбляж, после кото­
роzо кортон-шарлемань ждет в чанах
несколько месяцев, постепенно успокаи­
ваясь и zармонизируясь, и лишь с наступ­
лением холодов придет пора бутилиро­
вания. А тем временем на подходе уже
новый. урожай.. Вот собственно и все -
надо просто дать уникальному виноzра­
ду с уникальноzо терруара проявить себя
в полной. мере» .
Как правило, заслуживает внима­
ния также кортон-шарлемань бон­
ских негоuиантских домов Шампи
(Champy, 4б3 тыс. бутылок) и Луи
Латур (Louis Latour, 5,5 млн. буты­
лок) , а также кортон-шарлемань
Домена Антонен Гийон (Antoniп
Guyon, 2 2 0 тыс . бутылок) из
Савиньи-ле-Бона и Домена Толло-Бо и
Сыновья (Tollot-Beaut et Fils, 1 30 тыс.
бутылок) из Шоре-ле-Бона, подроб­
нее обо всех них в следуюшей главе .
Красное гран крю Картон просла­
вилось намного раньше* белого кор­
тон-шарлеманя, хотя еше в XlX веке
примерно одна пятая виноградников
этого гран крю была засажена не бла­
городным Пино Нуаром, а простень­
ким Гаме . В настояший момент Гаме
здесь строжайше запрешен, а само
гран крю допустимо производить
• По легенде к нему был неравнодушен еше Наполеон, а в «Прологе» упом1-1налась цитата из чеховского рассказа, в
котором свою слабость к картону (и не просто, а Кло-дю-Руа) проявляет жнвуший на широкую ногу российский
таможенник.
Глава 1 • Пернан-Вержелесс. Алое-Картон и Ладуа-Серриньи
на следуюших виноградниках трех
коммун.
В западной коммуне Пернан­
Вержелесс гран крю Картон допусти­
мо там же, где и гран крю Кортон­
Шарлемань, на винограднике Ан­
Шарлемань, но на других, спеuиально
определенных участках, в основном в
нижней части из-за большей глини­
стости терруара, особенно полходя­
шей для Пино Нуара. Местная спеuи­
фика виноградника гран крю, какими
бы лозами, красными или белыми он
ни был засажен, - необходимость тша­
тельно ухаживать за достаточно тон­
ким слоем почвы на крутом кортонов­
ском склоне, так как при любом отно­
сительно интенсивном дожде она
пользуется случаем навестить жителей
деревни внизу, которые затем вынуж­
дены звонить виноградарям и просить
их забрать обраn-10 свое хозяйство.
Кто-то до сих пор ставит заслоны­
доски под своими виноградниками, а
кто-то просто не пользуется гербиuи­
дами и в результате удерживаемая тра­
вой межлу рядами лоз почва остается
на месте даже при самом сильном
ливне, эрозии не происходит.
На более пологом склоне южной
коммуны Алое-Картон виноград на
гран крю Картон, как красное, так и
белое (впрочем, из 1 00 гектаров
виноградников этого гран крю только
2 % заняты под белое) , допустимо
производить лишь на некоторых
1 57
Часть 111 • Кот-де-Бон , юг ·золотого склона• Кот-д'Ор
участках* уже упоминавшихся в
связи с гран крю Кортон-Шарлемань
виноградников-клима Ле Шарлемань,
Ле Пуже, Ле Лангетт и Ле Картон. Тут
уж каждый виноградарь использует
свой здравый смысл, решая, красный
или белый сорт будет лучше расти у
него на участке. Кстати, это зыбкая
грань между красным и белым отра­
жена и в давней традиuии местных
виноделов делать красный картон с
добавлением некоторого количества
белых сортов винограда, раньше это
было преимушественно Пино Блан и
Пино Гри, а теперь чаше Шардоне ,
главное, чтобы обшее количество
белого винограда не превышало допу­
стимой для этого гран крю нормы -
максимум 1 5% от красного кюве.
Полностью под красное и белое
гран крю Картон можно использовать
клима Шом (Chaumes) и Вуаросс
(Voirosses), прилегающие к виноград­
нику Ле Шарлемань с востока в ниж­
ней и средней части соответственно
(Вуаросс также снизу примыкает к
винограднику Ле Пуже) . К югу и юго­
востоку, у самой деревни Алос­
Кортон, находится uелая россыпь
небольших клима, которые частично
или полностью также имеют статус
гран крю Картон : Ля Винь-о-Сен (La
Vigne-au-Saint), Ле Ме-Лаллеман (Le
Meix-Lallemant, иногда с d вместо t на
конuе), Ме (Meix, а именно его уча­
сток Кло-де-Ме, Clos-de-Meix, ста-
* Онн частично (но не полностью) пересекаются с участками , из в11ноrрада которых разрешено производ11Ть гран
крю Кортон-Шарлемань.
1 58
ринная монополия Домена дю Конт­
Сенар, Domaine du Comte Senard), Ле
Комб (Les Combes) и Ле Фьетр (Les
Fietres).
Полностью статусом гран крю
Картон обладает крупный виноград­
ник Ле Перрьер (Les Perrieres) дальше
по склону холма, к востоку от Ле
Пуже и к югу от Ле Лангетт и неболь­
шой клима Ле Грев (Les Greves) к юго­
востоку от Ле Перрьер.
Еще восточнее по uентральной
части склона холма идут три клима,
названия которых на слуху у всех
любителей красного картона, так как
очень часто фигурируют как уточне­
ние на его этикетках. Это начинаю­
щиеся непосредственно под узкой
полосой клима Ле Картон условно­
квадратные Кло-дю-Руа (Clos-du-Roi)
и Ле Ренард (Les Renardes), причем
более восточный Ле Ренард уже гра­
ничит с коммуной Ладуа-Серриньи.
Прямо под Кло-дю-Руа и Ле Ренард и
к востоку от Ле Грев располагается
обширный прямоугольник Ле
Брессанд (Les Bressandes) , редкий
виноградник, ограниченный со всех
сторон проезжими грунтовыми
дорожками, так что его легко опо­
знать не-спеuиалистам.
К юго-востоку от Ле Брессанд рас­
положены небольшие клима Ле Полан
(Les Paulands) и Ле Марещод (Les
Marechaudes), последний - на грани­
uе с Ладуа-Серриньи, одни их участки
 Глава 1 • Пернан-Вержелесс. Алос-Кортон и Ладуа-Серриньи

имеют статус гран крю Картон, а дру­ из Н юи-Сен-Жоржа получил уникаль­

гие - стату с первых крю Алос­
Кортона.
Н а территории восточной комму ­
ны Ладуа-Серриньи статус гран крю
К артон для б елых и кр асных вин
имеют определенные участки гранича­
щего с коммуной Алое-Картон клима
Ле Ронье-э-Кортон (уже упоминавще­
гося в связи с производством гран крю
Кортон-Ш арлемань) , при этом некото­
рые из них легитимны только для крас­
ньIХ вин. Лругие классифиuированные
как гран крю Картон для бельIХ и крас­
ньIХ участки примыкают к нему с севе­
ра, востока и юго-запада, это соответ­
ственно От-Муротт (Hautes Mourottes)
и Б асс- Муротт (Basses Mourottes)
ближе к верщине холма* , Ле Мутотт * *
(Les Moutottes) , Ле Гр анд-Лольер
(Les Grandes Lolieres) и Ле Каррьер
(Les Carrieres) сбоку, Ле Верженн (Les
Vergennes) и Ля Топп-о-Вер * * * (La
Торре au Vert) снизу.
Среди участков гран крю Картон в
Ладу а- Серриньи также значится Кло­
де- Картон Февле (Clos de Cortons
Faiveley), старинная монополия семьи
Февле в верхней части виноградника
Ле Р онье-э-Кортон, это единственное
в Бургундии офиuиальное именное
гран крю: негоuиантский дом Февле
ное р азр ещение на использование
этого наименования на этикетках
после долгих суде бньIХ раз биратель­
ств еще в 1930-е годы.
Гран крю Картон - это 100 гекта­
ров виноградников с различным тер­
руаром и экспозиuией и 1 50 виноде­
лов, у каждого из которьIХ свой стиль.
Н еудивительно, что в результате крас­
ные * * * * картоны получаются крайне
разнообразными, хотя некий общий
стереотип этого гран крю все же
су ществу ет - мощное насыщенное
вино с яркими ягодными тонами в
первые годы жизни и с проявляющи­
мися в букете му скусными и трю­
фельными нотками в последу ющие
годы. Тем не менее картон зачастую -
одно из самьIХ ненадежньIХ и разоча­
ровывающих гран крю Кот-д'Ора, как
и кло-де-вужо.
В прочем, законодательство пре­
дусматривает некоторые ориентиры
для лю бителей кр асного картона
(помимо названия производителя, на
котор ое стоит обращать внимание в
пер ву ю очер едь , как и всегда в
Бур гу ндии) . П о закону виноделы
имеют п р аво на 2 5 уточняющих
названий клима на этикетке красного
картона гран крю , в зависимости от

* Белое в11но с эт11х двух клима, так же как и белое вино виноградника Ле Ронье-э-Кортон, может выпускаться в
продажу как АОС Лалуа первое крю.
* * Этот клима также частично классифицирован как Алое-Картон первое крю, несмотря на то, что формально
находится на территории коммуны Лалуа-Серринь11.
* * * Так же, как и Ле Мутотт, этот клима частично - Алое-Картон первое крю.
* * * * Белые картоны гран крю крайне редко встречаются. Впрочеr.1, из хозяйств с репутаuней в коммуне Алос­
Кортон их выпускает, например, Домен дю Конт-Сенар, а в коммуне Савнньи-ле-Бон по соседству Домен
ШаНдон-ле-Бриай.

1 59
Часть 111 • Кот-де-Бон. юг ·золотого склона· Кот-д'Ор

того, на каком из виноград­ «Шарлемань » на этикетке

ников был собран для него красного картона вероятно
виноград. Соответственно, бы окончательно сбило стол­
если кто-то любит картон ку всех любителей картона,
помошнее и погрубее, он по которые с ним и так вынуж­
идее должен выбрать гран дены разбираться в самой
крю Картон Кло-дю-Руа или сложной системе бургун­
Кортон-Ренард, а если кто дских АОС.
предпочитает шелковистое и Отдельно стоит сказать о
элегантное вино, то именно знаменитом красном карто­
таким считается гран крю не бонского негоuиантского
Кортон-Брессанд и т.д . дома Луи Латур под названи­
Конечно, такой способ как ем Шато Кортон-Грансе
минимум требует неплохого (Chateau Corton Grancey) .
знакомства со всеми 2 5 Это престижное кюве,
виноградниками, фигури­ ассамбляж из винограда с
руюшими на этикетках. участков пяти различных
Для красного картона клима гран крю коммуны
гран крю коммуны Алос­ Алое-Картон: Ле Перрьер (5
Кортон допускаются следушие уточ­ гектаров), Ле Брессанд (З гектара) , Ле
няюшие названия 1 6 виноградников Шом и Ле Грев (чуть больше l гекта­
(об их географическом положении ра) и Ле Пуже (чуть меньше 1 гекта­
было уже рассказано выше): Ле Пуже, ра) . Луи Латур выпускает Шато
Ле Лангетт, Ле Картон, Ле Ренард, Ле Кортон-Грансе только в особенно
Грев, Ле Кло-дю-Руа, Ле Шом, Ле удачные для Пино Нуара с холма
Перрьер, Ле Брессанд, Ле Полан, Ле Картон годы (когда он успевает
Марешод, Ле Фьетр, Ле Ме-Лаллеман, достичь максимальной фенольной
Кло-де-Ме, Ле Комб и Ля Винь-о-Сен. спелости) , так что Шато Картон-
В коммуне Ладуа-Серриньи это еше 9 Грансе за 1 99 1 , 1 994, 2000, 2004 и
названий: Ле Ронье-э-Кортон, Ле 2007 год не сушествует в природе.
Мутотт, Ле Каррьер, От-Муротт и В построенном в l 7 49 году предсе­
Басс-Муротт, Ле Верженн, Ле Гранд­ дателем бургундского парламента и
Лольер, Ля Топп-о-Вер и Ле Кло-де­ другом язвительного Вольтера
Кортон Февле. Для красного картона Габриэлем Лебо замке Шато Кортон­
гран крю из коммуны Пернан­ Грансе в деревне Алое-Картон давно
Вержелесс уточнений не предусмотре­ уже не живут члены семьи Латур (под­
но, все равно он может производиться робнее о них и их негоuиантском
только с единственного виноградника доме в следуюшей главе), но само гран
Ан-Шарлемань , а появление слова крю Шато Кортон-Грансе делают и

1 60

выдерживают в собственных латуров­
ских бочках именно здесь, в этих
исторических стенах, где до сих пор
сохранились охлаждаюшие медные
чаны-вагонетки на рельсах - послед­
ний писк винодельческой техники
второй половины XIX века для предот­
врашения слишком быстрого броже­
ния. Здесь же в темных многоуровне­
вых погребах, под пелеринами пуши­
стой черной плесени хранится для
истории коллекция образцов миллези­
мов негоциантского дома Луи Латур.
А в конце 2008 года в истории
красного картона гран крю появилась
новая страница. В прославленном
Домене де ля Романе-Конти* подпи-
сали соглашение об аренде
Новаторские охлаждающие .медные чаны-ваzонетки XIX века в Шато Кортон-Грансе
* Подробн
ее о нем в пятой главе второй части.
Глава 1 • Пернан-Вержелесс, Алое-Картон и Ладуа-Серриньи
прекрасных старых лоз в самом серд­
це виноградников гран крю Картон с
владельцами, наследниками принца
де Мерод, Домен Пренс-Флоран-де­
Мерод (Domaine Prince Florent de
Merode) . Впрочем, первые картоны
гран крю от Домена де ля Романе­
Конти: Кортон-Брессанд, Картон
Кло-дю-Руа и Кортон-Ренард, появят­
ся в продаже не раньше 2 0 1 2 года, да
и объемы производства будут крайне
незначительны, так как арендовано
всего чуть больше гектара клима
Брессанд и примерно по полгектара
от виноградников Кло-дю-Руа и
Ренард
Среди прочих известных произво-
дителей красного картона гран крю
1 61
Часть 111 • Кот-де·Бон. юг ·золотого склона• Кот-д'Ор
такие хозяйства, как уже упомянутые
выше Домен Бонно-дю-Мартре из
коммуны Пернан-Вержелесс, бонский
негоuиантский дом Шампи, домен
Толло-Бо и Сыновья из Шоре-ле-Бона
(Картон Кло-дю-Руа, Кортон-Брес­
санд), Домен Антонен Гийон (Картон
Кло-дю-Руа, Кортон-Ренард, Кортон­
Брессанд) из Савиньи-ле-Бона.
Славятся своими красными картона­
ми гран крю домен Шанлон-де­
Бриай* из коммуны Савиньи-ле-Бон
(Chandon de Briailles, 55 тыс . буты­
лок, Кортон-Брессанд и Картон Кло­
дю-Руа, а также крайне редкий изы­
сканный белый картон гран крю) и
старинный семейный Домен дуле­
Ноден оттуда же (Doudet-Naudin,
2 5 тыс. бутылок, Кортон-Марешод из
старых лоз), бонский негоuиантский
дом Шансон (200 тыс . бутылок,
Кортон-Верженн) и бонский негоuи­
антский дом Луи Жало (Louis jadot, 8
млн. бутылок, Картон-Грев) , не гово­
ря уже о блистательном гран крю
Кортон-Ренард мадам Лалу Биз­
Леруа* * из Вон-Романе (Leroy, 40 тыс.
бутылок) .
Холм Картон и его окрестности
также родина многих прекрасных
первых крю, как красных, так и белых
(на 4 2 гектара первых приходится
1 2 гектаров последних) . В коммуне
Пернан-Вержелесс 8 первых крю,
* Подробнее о нем - в следующей главе.
* * Подробнее о нем в пятой главе второй части.
* * * На момент получения статуса первого крю этот внноградн11к был на одну треть засажен Пино Нуаром, так что
красное внно с него по-прежнему представляет собой просто коммунальное АОС Пер11ан-Вержелесс и
словосочетанне tenepвoe крю>t nрнr.1енительно к нему 11спользоваться не может.
• Может фнгурнровать так же как Виллаж-1.\е-Пернан (Village de Pernand).
1 62
причем последние три первых крю к
северу от деревни с удачным терруа­
ром и южной экспозиuией получили
этот статус только в 200 1 году и
исключительно для белых вин (они
здесь отличаются минеральностью и
живым букетом) . Это Кло Берте (Clos
Berthet) , монополия* * * местного
Домена Дюбрёй-Фонтен (Dubreuil­
Fontaine) , Кло-дю-Виллаж* * * * (Clos
du Village), монополия местного
Домена Рапе (Rapet) и клима Су­
Фретий (Sous Frёtille), среди произво­
дителей которого, в частности, упо­
минавшийся выше Домен Антонен
Гийон.
другие первые крю АОС Пернан­
Вержелесс располагаются к юго-восто­
ку от деревни напротив холма Картон
по обе стороны от дороги, связываю­
щей Пернан-Вержелесс и Бон, и грани­
чат с виноградниками коммуны
Савиньи-ле-Бон. Ан-Карало (En
Caradeux) и Крё де ля Нет (Creux de la
Net) находятся к югу от дороги, а
севернее - Ле Фишо (Les Fichots) и
собственно Вержелесс (Vergelesses),
также известные как Басс-Вержелесс
(Basses-Vergelesses) , чтобы было мень­
ше путаниuы с первым крю Ле
Вержелесс (или 0-Вержелесс, Aux
Vergelesses) на территории соседней
коммуны Савиньи-ле-Бон через доро­
гу. Между двумя первыми крю

Бержелесс двух коммун в разветвлении
дороги зажат своеобразный «остров
безопасности», виноградник Иль-де­
Бержелесс (lle de Vergelesses, букваль­
но действительно « Остров Берже­
лесс»), именно это первое крю тради­
uионно считается лучшим в коммуне
Пернан-Бержелесс. Среди лучших
виноделов первых крю и коммуналь­
ного АОС Пернан-Бержелесс многие
из уже выше перечисленных от знаме­
нитьrх бонских негоuиантских домов
Шампи и Луи Жадо до маленького
местного семейного хозяйства
Дюбрёй-Фонтен, а вообше коммуналь­
ное пернан-вержелесс вообше редко
бывает неудачным, это один из самьrх
лучших вариантов по соотношению
иена-качество в Кот-ДОре.
Глава 1 • Пернан-Вержелесс, Алое-Картон и Ладуа-Серриньи
В коммуне Алое-Картон преобла­
дают красные первые крю, хотя белые
также допустимы (на 35 гектаров
Пино Нуара, правда, приходится
меньше одного гектара Шардоне) .
Первые крю Ле Берко (Les Vercots) и
Ле Гере (Les Guёrets) находятся
несколько на выселках, через лесок к
западу от деревни, на самой граниuе с
коммуной Пернан-Бержелесс. Кло­
дю-Шапитр (Clos du Chapitre) распо­
лагается непосредственно в самой
деревне Алое-Картон, а к северо-вос­
току от нее по нижней части склона
холма под виноградниками гран крю
Ле Перрьер, Ле Грев и Ле Брессанд
Поzреб в Ладуа -Серриньи, zде выдерживаются
коммунальны е а.лос-кортоны и л адуа
1 63
Часть 111 • Кот-де-Бон, ЮГ сЗОЛОТОГО
идут первые крю Ле Фурньер (Les
Fournieres) , Ле Шайо (Les Chaillots) ,
Ле Валозьер (Les Valozieres), Ле Полан
(Les Paulands, частично гран крю) и
Ле Марешод (Les Marёchaudes,
частично гран крю) вплоть до самой
границы с коммуной Ладуа­
Серриньи . . после которой первые
крю АОС Алое-Картон продолжаются
еше на 8 с половиной гектаров!
Первое крю Кло-де-Марешод (Clos
des Marёchaudes) территориально
относится к обеим коммунам, а вот
Ля Марешод (La Marёchaude), Ля
Топп-о-Вер (La Торре аи Vert, частич­
но гран крю) , Ля Кутьер (La Coutiere),
Ле Птит-Лольер (Les Petites Lolieres) и
Ле Мутотт (Les Moutottes, частично
гран крю) целиком и полностью нахо­
дятся в юго-восточной части комму­
ны Ладуа-Серриньи, полукругом
вокруг виноградников гран крю Ле
Верженн и Ле-Ронье-э-Кортон.
Хороших производителей много,
но благодаря присутствию легендар­
ного имени « Картон» в названии
АОС цены на эти вина зачастую завы­
шены. Коммунальный алое-картон
(вне зависимости от наличия у него
статуса первого крю) лучше искать у
небольших семейных винодельческих
хозяйств со склонов холма Картон,
таких, например, как Домен Жакоб
Робер и Ремон Uacob Robert и
Raymond, в частности, прекрасное
первое крю Ле Валозьер АОС Алос­
Кортон) или Домен Шевалье
(Chevalier), оба с хутора Бюиссон
коммуны Ладуа-Серриньи.
1 64
склона• Кот·д'Ор
Собственное коммунальное АОС
и первые крю ( l б гектаров Пино
Нуара на б гектаров Шардоне) появи­
лись у коммуны Ладуа-Серриньи
относительно недавно, всего лишь в
1 970 году. Первые крю располагаются
либо на границе с коммуной Алос­
Кортон и ее первыми крю, либо на
самом северо-западе коммуны, непо­
далеку от хутора Бюиссон.
Как правило, только белыми могут
быть первые крю с участков тех
клима, которые частично классифи­
цированы как гран крю, то есть с
виноградников Ле Ронье-э-Кортон (в
названии первого крю обычно сокра­
шается до Ле Ронье), От-Муротт и
Басс-Муротт. Первое крю Буа-Руссо
(Bois Roussot), которое граничит с
виноградником Ле Мутотт с севера­
востока, - только для красных вин,
так же как и примыкаюшее к нему с
севера небольшое первое крю Ле
Жуайёз (Les joyeuses). На самой вер­
шине холма, почти у лесной опушки
располагаются два первых крю: Ан­
Наже (En Naget) и Ле Грешон (Les
Grёchons, полное его название Ле
Грешон-э-Футрьер, Les Grёchons et
Foutriёres, теперь встречается на эти­
кетках достаточно редко). Ле Грешон
считается лучшим белым вином
Ладуа, оно получается насышенным и
интересным почти у всех виноделов. В
северо-западной части коммуны за
хутором Бюиссон находятся еше
четыре первых крю: Ле Клу-д'Орж (Le
Clou d'Orge), Ля Корве (La Corvёe), Ля
Микол (La Micaude) и Ле Бюи (Les

Ре.мон Жакоб на виноzрадниках АОС Ладуа
Buis), последний виноградник - толь­
ко для красного вина.
Коммунальное АОС Ладуа (тут
тоже есть интересные клима, напри­
мер, Ле Форе - Les Forets, с характер­
ными нотками подлеска), да и многие
его первые крю крайне выигрышны по
соотношению uены и качества, правда
найти их не так просто, как правило,
ими занимаются только сами местные
виноделы, такие как уже упомина­
вшиеся выше Домен Шевалье и Домен
Жакоб Робер и Ремон. Зато эти
небольшие хозяйства все еще могут
себе позволить периодически подку­
пать участки виноградников по прием­
лемой uене - совершенно неслыхан­
ное обстоятельство в большей части
винодельческих коммун Кот-д'Ораl
Говорит Ремон Жакоб: «Мы с бра­
том роди.яись в Нюи-Сен-Жорже, а моя
Глава 1 • Пернан-Вержелесс, Алос-Кортон и Ладуа-Серриньи
жена из Ладуа, вот мы и переместw�ись
сюда, коzда приняли винодельческие
дела от нашеzо отца в 1 983 zоду - а
теперь нам уже не первый zод помоzает
мой сьщ так что семейная традиция
продолжается. Нам, конечно, в некото­
ром смысле везет, что про ладуа мало
кто знает, так у нас есть возмож­
ность слеzка расширять свои виноzрад­
ники интересными участками, а то
чуть подскочат цены - прости-про­
щай! Но пока коммунальные виноzрад­
ники АОС Ладуа еще вполне доступны,
так как нерадивый винодел не может
на них мноzо заработать: среднее, хал­
турно сделанное вино здесь совсем нель­
зя продать втридороzа неzоциантам,
как это до сих пор случается в некото­
рых друzих коммунах Кот-д'Ора.
Сейчас у нас чуть больше 1 1 zекта­
ров и 1 1 различных АОС, есть, zде раз­
вернуться. Мы делаем все от реzио­
нальноzо Алиzоте, белоzо от-кот-де­
нюи и белоzо ладуа до zран крю Кортон­
Шарлемань, на которое уходят почти
все наши бочки. Вообще на бочках дJLЯ
сложных белых вин мы не экономим,
чтобы проявить себя, им нужно бро­
дить в новом дубе (Мы берем zде-то
треть). А вот с красным вином мы
исповедуем старый крестьянский прин­
цип - 1 0% новых бочек достаточно.
Еще бы, ведь каждая бочка - это лиш­
ние (а на самом деле никоzда не лишние)
550 евро. Ну только на красное zран
крю Кортон-Ле Каррьер тоже идет
треть новых бочек дJLЯ выдержки и на
коммунальный алое-картон - уж больно
он у нас мощный, без новоzо дуба у
1 65
Часть 111 • Кот-де-Бон. юг •золотого склона· Кот-д'Ор
такоzо вина будет плохо с равновесием
и zармонией. Впрочем, и слишком мноzо
дуба в вине - это тоже неинтересно,
пусть Роберт Паркер со своими оценка­
ми сам пьет такое. Зачем, скажите,
zлушить ароматное и соблазнительное
красное савиньи-ле-бон или яркое плодо­
вое красное ладуа дубом! Луб хорош к
месту. И в Бурzундии это место в пер­
вую очередь - белые вина.
От количества дуба также зависит,
насколько быстро раскроется вино.
Правда, это, конечно, не единственный
фактор. В последние zоды нам везет с
поzодой, у меня складывается ощущение,
что хорошие бурzундские вина стали
существенно раньше раскрываться
(кроме, конечно, картона и кортон-шар­
леманя). Что, конечно, соответствует
духу нашеzо времени - почти никто не
выдерживает хорошие вина как раньше,
большая часть выпивается в первые
несколько лет их жизни. Ла что там
zоворить, я и сам такой. У меня почти
нет бутылок со старыми урожаями, я
эпикуреец по натуре, люблю получать
удовольствие от жизни, так что они у
меня долzо не задерживаются. Нет, вру,
остался еще 1 996 zод, картон и алос­
кортоны. Я все жду, коzда там оно соз­
реет, смяzчится и zармонизируется.
Подозреваю, что не доживу. Это была
просто катастрофа какая-то, а не zод
для наших красных вин, они такие
жесткие и несzибаемые получились, у
коzо из коллеz ни пробовал -у всех вроде
те же проблемы. А вообще каждый мил­
лезим приносит свои сюрпризы, конечно,
и коzда у тебя 1 1 разных вин за этим
особенно увлекательно наблюдаты>.
 Гл а в а 2

Ш ор е -ле - Б о н ,
С ав и н ь и - ле - Б о н
и Бон
Часть 1 1 1 • Кот-де-Бон, юг •золотого склона• Кот-д'Ор
к югу от холма Картон и его вино­
градников в коммунах Пернан­
Бержелесс, Алое-Картон и Ладуа­
Серриньи располагаются коммуны
Савиньи-ле-Бон (Savigny-les-Beaune)
к запалу от дороги N74 и Шоре-ле­
Бон (Chorey-les-Beaune) - почти пол­
ностью к востоку от N7 4. И всего в
нескольких километрах от обеих дере­
вень* начинается самый прославлен­
ный город винодельческой Бургун­
дии - Бон (Beaune), сердuе Кот-де­
Бона, да и всего Кот-д'Ора, знамени­
тый не только многочисленными
историческими достопримечательно­
стями, но и прекрасными винами
одноименной коммуны.
В Боне и в соседних с ним комму­
нах, как и в Нюи-Сен-Жорже, нет ни
• Как и следует из их названий , которые буквально перевоАЯтся .: Савиньи около Бона � и « Шоре около Бона».
1 68
одного виноградника АОС гран крю,
что, кстати, весьма выгодно дЛЯ потре­
бителей сказывается на местном uено­
образовании. Здесь делают в основном
- красное вино, так в Шоре-ле-Боне,
например, на 1 3 1 гектар Пино Нуара
приходится всего 5 гектаров Шардо­
не. К тому же в этой коммуне даже нет
виноградников со статусом первых
крю, так как большая часть террито­
рии Шоре лежит по «неправильную»
сторону от N7 4 на слишком низинных
и шедрых почвах, неподходяших дЛЯ
лучших виноградников. Так что здесь
производят только вина коммунально­
го АОС Шоре-ле-Бон, которое было
учрежлено относительно недавно - в
Вt<д на Бон с виноzрадников ezo ко.ммуны
 Глава 2 • Шоре-ле-Бон. Савиньи-ле-Бон и Бон

1 970 году, благодаря усилиям лучших

местных виноделов, у которых вина
Шоре получаются элегантными и при­
ятными, несмотря на легкость. Среди
них семья Жермен (Germain), владель­
uы местного замка XIII-XVII века
с мозаичной крышей - Шато де
Шоре* и одноименного хозяйства
(Domaine du Chateau de Chorey,
80 тыс. бутылок), Домен Арну Отеu и
Сыновья (Arnoux Pere et Fils, 1 00 тыс.
бутылок) и самое известное винодель­
ческое хозяйство Шоре домен Толло­
Бо и Сыновья (Tollot-Beaut et Fils,
1 30 тыс. бутылок).
Говорит Натали Толло : «Наше
хозяйство возникло блаzодаря фИJ!J!ок­
серно.му кризису в 1 880-е zоды, тоzда
цены на виноzрадники стремительно
упали, и мой прадедушка Александр Ната.ли TOJLлo из Ломена То.ЛJJо-Бо
ToJ!J!o, который был безземельным бат­
раком в соседней деревушке Ладуа десять человек, и по-прежнему большая
решил рискнуть и купить несколько часть - члены нашей семьи: дядя Жак,
участков с лозами здесь, в Шоре. Они с кузен Оливье, кузен Жан-Поль и друzие.
моей прабабушкой Орели Ба очень .мноzо На виноzрадниках мы практикуем
работали, и хозяйство постепенно рас­ рациональную борьбу (то есть никаких
ширялось, а прадедушка стал одним из zербицидов и пр.), а в поzребе использу­
самых уважаемых лиц в Шоре и неодно­ ем новые бочки достаточно умеренно:
кратно избирался местным мэром, так .максимум 60% для наших zран крю,
что неудивительно, что улица, на минимум 25% для коммунальных вин.
которой располаzаются здания нашеzо Дополнительная по.мощь нам обычно
хозяйства, до сих пор назьшается в ezo нужна только во время урожая, и вот
честь: улица Александра ToJ!J!o. уже несколько десятилетий к нам на
Сейчас в хозяйстве на виноzрад­ этот период реzулярно приезжает
никах и в поzребах, которым более цыzанский табор. Правда, не знаю,
200 лет, постоянно работают всеzо сколько это будет продолжаться: бла-

* Кстати, с Пасхи и до l ноября в замке сдаются комнаты, названные в честь лучших бонских виноградников хозяй­
ства. Завтрак включен, а ланч - с легустаuией местной кухни и вин хозяйства - заказывается отдельно

1 69
Часть 1 1 1 • Кот·де -Бон , юг «золотого склона· Кот-д'Ор
zодаря усшшям социальных служб сей­
час все больше цыzан оседают в zородах
в лыотных мноzоквартирных домах; с
одной стороны, это, конечно, хорошо,
но при этом они начинают терять
свою мноzовековую культуру, да и на
сбор виноzрада уже не выбираются. Но
пока вроде ездят, посмотрим.
Особый предмет zордости в нашем
хозяйстве - приобретенная в 1 950-е
монополия на полтора zектара, первое
крю Савиньи Шан-Шевре, Chaтps­
Chevrey (старое диалектное название
«конопляное поле») из соседней комму­
ны. После пяти-шести лет выдержки
это насыщ енное сложное вино с тонами
черной смородины, кедра и трюфеля
прекрасно сочетается с классической
бурzундской домашней кухней, напри­
мер, с тушенными в кастрюльке с толс­
тым дном (получаса хватит) заверну-
Бетонные чаны Ломена To.11.Jlo -Бo для вин коммунальных АОС Шоре , Савиньи и Бо н ждут ново�о урожая
1 70
тыми в тонкие ломтики бекона zолубя­
ми с молодой брюквой или зеленым
zорошком».
Пять поколений виноделов Толло
прибавили к изначальным коммуналь­
ным виноградникам в Шоре престиж­
ные участки лоз в соседних коммунах
Алое-Картон (в частности, гран крю
Кортон-Брессанд, Corton Bressandes, и
просто Картон, а также первые крю
Ле Верко, Les Vercots, и Ле Фурньер,
Les Fournieres), Савиньи-ле-Бон (зна­
менитое своей шелковистостью пер­
вое крю Ле Лавьер, Les Lavieres) и соб­
ственно Бон (первое крю Кло-дю-Руа,
Clos-du-Roi, сложное и элегантное,
округлое вино и первое крю Ле Грев,
Les Greves) .
Из 1 6 вин, которые делают в
хозяйстве Толло-Бо, только два белых:
гран крю Кортон-Шарлемань (Corton

Жак Тол.яо в с таринных поzребах Ломена Тол.яо-Бо
Charlemagne) с крохотного участка
(максимальный урожай не превышает
тысячу бутылок) и региональное
белое бургундское (округлое и осве­
жающее) с виноградника неподалеку
от винодельни в Шоре, что вполне в
русле местной традиuии преоблада­
ния красных вин.
В лежащей к западу от Шоре ком­
муне Савиньи-ле-Бон (старинное
поселение, известное уже в Х веке)
соотношение красных и белых вин
несколько иное: 3 1 6 гектаров Пино
Нуара на 38 гектаров Шардоне с
* Les vins de Savigny sont nourrissants, theologiques et пюrblfuges.
Глава 2 • Шоре-ле-Бон, Савиньи-пе-Бон и Бон
небольшими добавлениями лоз Пино
Блана и Пино Бёро. Лучшие виноград­
ники со статусом первых крю (более
двух десятков) нахолятся в двух про­
тивоположных конuах коммуны и раз­
личны как по терруару, так и по типу
соответствующих вин. К северу от
местной речушки Руан (Rhoin) на гра­
ниuе с коммуной Пернан-Вержелесс
почва особенно богата глиной, так что
вина здесь, как правило, получаются
мощные и насыщенные. К югу от
Руана на самой граниuе с Боном вдоль
автострады Аб почва изобилует грави­
ем, а вина отличаются элегантностью
и легкостью. Не совсем понятно, к
какому из двух типов вин Савиньи
относится прекрасная старинная над­
пись в здании Шато де Савиньи:
«Вина Савиньи питательные, бого­
словские и изгоняют болезни» * , но
оба они заслуживают внимания люби­
телей бургундского.
Северные первые крю Савиньи
начинаются к северо-востоку от
самой деревни. Выше по склону холма
расположено первое крю 0-Гетт (Aux
Guettes), под ним южнее с запада на
восток 0-Клу (Aux Clous) и 0-
Серпантьер (Aux Seгpentiёres) . Лалее
следует клима 0-Гравен (Aux
Gravains) , в северной части которого
находится крохотное первое крю
Пти-Годо (Petits Godeaux). С востока
к ним примыкает крупный виноград­
ник Ле Лавьер (Les Laviёres) посереди­
не которого с северной стороны рас-
1 71
Часть 111 • Кот-де-Бон. юг ·золотого склона• Кот-д'Ор
полагается вставным зубом неболь­
шой клима Ле Шарньер
Charniёres) . Через дорогу к северу
напротив него еше одно небольшое
первое крю Ле Тальметт
Talmettes), к которому с востока при­
мыкает уходяший на север до грани­
uы с коммуной Пернан-Вержелесс
крупный участок Ле Вержелесс, или
0-Вержелесс (Les Vergelesses, Aux
Vergelesses)
На граниuе Ле Вержелесс и перво­
го крю Иль-де-Вержелесс соседней
коммуны находится миниатюрное
первое крю-монополия
домена Альбер Моро Ля Батайер, или
Кло-ля-Батайер (Batailliёre),
этого виноградника считается одним
из лучших вин Савиньи. Между Ле
Вержелесс и Ле Лавьер на территории
Савиньи находится также небольшая
часть клима Басс-Вежелесс (Basses
Vergelesses) соседней коммуны, так
что первое крю Басс-Вержелесс суше­
ствует в двух ипостасях, это может
быть как пернан, так и савиньи, в
зависимости от того, на территории
какой из коммун располагаются лозы
клима, с которых был собран вино­
град. И наконеu, самый восточный из
северных первых крю Савиньи клима
0-Фурно (Aux Fourneaux), примы­
каюший к винограднику Ле Лавьер.
Часть его традиuионно рассматрива­
ется как отдельное первое крю Шан­
Шевре (Champ Chevrey) , это уже
более полувека монополия Домена
* Под обн
р ее о нем в первой главе второй части.
1 72
Толло-Бо из Шоре, о котором расска­
(Les зывалось выше.
Южные первые крю Савиньи рас­
полагаются компактной группой
(Les вдоль изгиба автострады Аб на склоне
на самой граниuе коммуны. Это с
запада на восток крохотный узкий
треугольник Редрескуль (Redrescul),
через дорогу к северу от него клима Ле
Рувретт (Les Rouvrettes), а восточнее
его растянутый по склону виноград­
ник Ле Жаррон (Les jarrons) , зажатый
между Ле 0-Жаррон (Les Hauts
jarrons) с юга и Ле Нарбантон (Les
бонского Narbantons) с севера. Uентральная
часть Ле 0-Жаррон традиuионно счи­
вино тается отдельным первым крю Ля
Доминод (La Dominode), на одном из
участков которого, принадлежашем
Брюно Клеру из Марсанне* , до сих
плодоносят столетние лозы, вино с
которых считается многими самым
блистательным образuом савиньи.
С юго-востока к винограднику Ле
0-Жаррон примыкает Ле 0-Марконне
(Les Hauts Marconnets), между ним и
первым крю Ле Жаррон располагается
клима-треугольник Ле Марконне ,
также известный как Ле Ба-Марконне
(Les Bas Marconnets) , чтобы было
меньше путаниuы с бонским первым
крю Ле Марконне, которое находится
через автостраду в соседней коммуне.
Замыкает южные первые крю Савиньи
с востока крупный виноградник Ле
Пёйе (Les Peuillets), который находит-
ся на уровне бонского первого

Виноzрадники Бона
крю Кло-дю-Руа (Clos du Roi) за авто­
страдой.
Среди лучших производителей
савиньи, как коммунального, так и
первых крю, крупные негоuиантские
дома и маленькие семейные винодель­
ни по всему Кот-ДОру от Ломена
Брюно Клер (Bruno Clair, 1 00 тыс.
бутылок) из Марсанне практически
под Лижоном до гиганта Луи Жадо
(Louis jadot, 8 млн. бутылок) из Бона,
компании с американским финанси­
рованием. Собственно многие старин­
ные негоuиантские дома из Бона тра­
диuионно делают прекрасное савиньи:
Шампи (Champy, 463 тыс. бутылок),
* да-да, из тех самых Шанлонов, которые с ампанским Моэтом.
ш
Глава 2 • Шоре-ле-Бон, Савиньи-пе-Бон и Бон
Шансон (Chanson, 200 тыс. бутылок),
Бушар (Bouchard, 600 тыс. бутылок) и
пр. , впрочем, это касается таюке и
скромных бонских винодельческих
хозяйств, таких, например, как Ломен
Альбер Моро (Albert Morot, 34 тыс.
бутылок). Среди ближайших соседей
из Шоре своими савиньи особенно
славятся уже упоминавшиеся выше
Ломен Толло-Бо и Сыновья и Ломен
Арну Отеu и Сыновья. Что касается
винодельческих хозяйств в самой ком­
муне Савиньи, особого внимания
заслуживают Ломен Симон Биз и
Сыновья (Simon Бize et Fils, 100 тыс.
бутылок) , Ломен Антонен Гийон
(Antonin Guyon, 220 тыс. бутылок),
Ломен Луде-Ноден (Doudet-Naudin,
25 тыс. бутылок) и пр.
Но самое знаменитое хозяйство
Савиньи - это, конечно, Ломен
Шандон де Бриай ( Chandon de
Briailles, 55 тыс. бутылок), с 1834 года
находяшийся во владении одной и той
же аристократической семьи и назван­
ный в честь бабушки нынешнего вла­
дельuа, графа де Николаи (de Nicolay),
графини Шандон* де Бриай. Шато
XVIII века, изысканный формальный
сад в версальском стиле на берегу
Руана, огромные старинные погреба -
и сверхсовременная биодинамика с
2005 года.
В гамме вин хозяйства фигурируют
три основные коммуны, собственно
Савиньи-ле-Бон (первое крю Ле Лавьер
и 0-Фурно), Пернан-Бержелесс (осо-
1 73
Часть 111 • Кот-де-Бон , юг �золотого склона� Кот-д'Ор
бенно славится первое крю Иль-де­
Вержелесс) и Алос-Кортон (несколько
картонов гран крю: Ле Брессанд, Кло­
дю-Руа, Ле Марешод, а также крайне
редкий белый кортон) , с 2000 года
здесь также * начали делать вольне
(первое крю Ле Кайере, Les Caillerets).
В Ломене Шандон-де-Бриай не
боятся экспериментировать: так,
первое крю Ле Лавьер 2006 года
было сделано без малейшего исполь­
зования серы, наперекор вековым
винодельческим традиuиям. Посмот­
рим, как это скажется на долголетии
данного вина (сера в минимальных
количествах обычно выполняет ста­
билизируюшие функuии) . А в тради­
uионно « красном» клима Иль-де-
* Подробнее о вин
ах Вольне в следующей главе.
* * Кстати , домен Шандон-де-Бриай владеет
львиной долей этого первого крю .
* * * Подробнее о нем - в редыд
п ущей главе .
1 74
Вино zрадники Бона в и ю.ле
Вержелесс* * здесь некоторое время
назад посадили Ш ардоне, так что
теперь тут выпускают это первое
крю как элегантным красным (с
3 гектаров) , так и изысканным
минеральным белым (с l гектара) . И ,
конечно, это теперь уже возможно
единственное из бургундских
хозяйств такого уровня, которое
продолжает добросовестно выпу­
скать редчайший белый Кортон гран
крю * * * , наряду с белым гран грю
Кортон-Шарлемань.
Сам город Бон и одноименная
коммуна находятся к югу от Савиньи
и Шоре. Впрочем, все виноградники

тут располагаются только к запалу от
города на пологих склонах холма, в
некотором смысле продолжая - после
автострады Аб - южные первые крю
Савиньи. Большая часть местных
виноградников, 307 гектаров из 407,
имеет статус первых крю, всего более
четырех десятков клима, но далеко не
все эти названия встречаются на вин­
ных этикетках . Прошли те времена,
когда почти любое бургундское вино
успешно продавалось как «бонское» ,
и теперь винам Бона стоит немало
труда отвоевать своих потребителем у
более знаменитых и узнаваемых
поммаров, вольне, нюи, жевре-шам­
бертенов. Так что , чтобы не отпугнуть
потребителем дополнительным неиз­
вестным фактором, виноделы просто
пишут на этикетке: Бон, первое крю.
Белое вино Кл о-де-Муш
Глава 2 • Шоре-ле-Бон, Савиньи-пе-Бон и Бон
другом разговор , что те, кто уже
знают бонские вина, покупают и пьют
их с огромным удовольствием, так как
зачастую среди них встречаются пре­
красные образuы классического крас­
ного бургундского (к тому же, по
uене более вменяемом, чем у других,
сильнее «раскрученных» в наше
время бургундских).
Бон - это в первую очередь крас­
ное вино, как и обшее АОС Кот-де­
Бон-Виллаж (для всех вин Кот-де­
Бона, недотягиваюших до высокого
стандарта собственном коммуны) ,
которое предназначено только для
красных вин. Несмотря на это в ком­
муне на 407 гектаров общем площади
виноградников 45 гектаров засажены
лозами Шардоне, 30 из них - в вино­
градниках со статусом первых крю.
Бонское белое вино, как правило,
получается сложным, пряным и эле­
гантным и заслуживает внимания
даже самых взыскательных uенителем
белого бургундского.
Виноградники Бона начинаются
сразу с южном стороны автострады Аб
к западу от Бона и дороги № 74 и
растягиваются на север по пологому
склону (экспозиuия постепенно меня­
ется с юго-восточном на восточную, а
потом опять на почти южную) до ком­
муны Поммар в слелуюшем порядке -
традиuионно считающиеся лучшими
первые крю отмечены знаком « » . •
Л е Марконне • (Les Marconnets),
крупным виноградник под 10 гекта­
ров прилегает к Аб с юга, напротив
первого крю Савиньи Ле Ба-
1 75
Часть llJ 8 Кот-де-Бон, ЮГ wЗОЛОТОГО склона• Кот-д'Ор

Марконне к северу от автострады, А-л' Экю (А l'Ecu) и Кло-де-л'Экю

мощное и насыщенное вино этого
клима выпускает, например, уже упо­
минавшийся выше Домен Альбер
Моро из Бона.
Кло-дю-Руа• (Clos du Roi), чуть
меньшего размера к востоку от Ле
Марконне также примыкает к Аб с
юга и находится напротив первого
крю Савиньи Ле Пёйе, великолепное,
полное очарования вино с этого вино­
градника делает Домен Толло-Бо из
Шоре.
Бланш-Флёр (Blanches Fleurs) к
востоку от Кло-дю-Руа по большей
части представляет собой коммуналь­
ный клима, лишь три десятых гектара
этого виноградника имеют статус
первого крю * .
Ан-Жене (En Genёt) и Ан­
л'Орм* * (En l'Orme) находятся к югу
от Ле Маконне и к западу от Кло-дю­
Руа. Ан-Жене частично входит в
состав кюве Николя Ролен * * *
(Nicolas Rolin) знаменитой благотво­
рительной винодельни Оспис-де-Бон
наряду с несколькими другими бон­
скими первыми крю.
Ле Перрьер (Les Perrieres) -
между Ан-Жене и Ан-л'Орм, выше по
склону холма.
(Clos de l'Ecu, монополия негоuиан­
тского дома Февле из Нюи-Сен­
Жоржа, фактически верхний участок
виноградника А-л'Экю) еше выше, к
юго-западу от Ле Перрьер.
Ле Брессанд• (Les Bressandes), одно
из самых знаменитых и крупных пер­
вых крю Бона (почти 1 7 гектаров) рас­
положено в верхней части склона, к югу
от клима А-л'Экю, среди лучших произ­
водителей бонский негоuиантский дом
Луи Жадо и Домен Альбер Моро
Ле Фев • (Les Feves) находится
ниже по склону между А-л'Экю и Ле
Брессанд, большая часть этого
небольшого клима (четыре с полови­
ной гектара) принадлежит бонскому
негоuиантскому дому Шансон и
выпускается под названием Кло-де­
Фев, хотя никакого отдельного « КЛО »
тут собственно никогда не было * * * * .
Ле Сан-Винь (Les Cent Vignes),
крупное первое крю почти на 24 гек-
тара лежит под Ле Брессанд и Ле Фев,
к югу от Ан-Жене в нижней, самой
пологой части склона. Оно не всегда
бывает интересным, но у таких произ­
водителей, как Домен дю Шато де
Шоре и Арну Отеu и Сыновья из
Шоре, а также Домен Альбер Моро и

* За 40 лет работы с Бургундией Клайву Коутсу так и не удалось продегустировать первое крю Бланш-Флёр (в
отличие от достаточно популярного коммунального варианта), так что неудивительно, что это не получилось 11

у меня за мои несколько поездок

* * Еше одно первое крю, название которого практически никогда не фигурирует на этикетках.
* * * Николя Ролен, канuлер герцога Бургундского Филиппа lII Доброго в 1443 году основал Оспис-де -Б он, первую
больниuу в Боне .
* * * * Похоже, что многие бонские виноделы несколько злоупотребляют произвольным (исторически необоснован­
ным) добавлениям слова �кло» в названиях своих вин - вероятно, это делается, чтобы подчеркнуть уникаль­
ность и самобытность своего вина по отношению к другим винам.

1 76

Луи Жадо, обычно заслуживает вни­
мания.
Ле Туссен (Les Toussaints) на сере­
дине склона между Ле Брессанд и Ле
Сен-Винь - одно из менее известных
бонских первых крю, несмотря на
приличный размер клима - шесть с
половиной гектаров. Его можно найти
у Луи Жало и в Ломене Альбер Моро.
Ле Грев• (Les Grёves) - самое боль­
шое по плошади (за 30 гектаров) пер­
вое крю Бона прилегает к Ле Туссен с
юга и занимает львиную долю склона
сверху донизу. Если бы различные
клима Бона начали претенловать на
получение статуса гран крю, больше
всего шансов было бы именно у этого
виноградника, или по крайней мере у
одной из его частей, четырех гектаров,
известных под названием Винь де
л'Анфан Жезю* (Vigne De L'Enfant
jёsus) и принадлежаших бонскому
негоциантскому дому Бушар. Это дей­
ствительно самый впечатляюший
виноградник из всех бонских первых
крю, на этом схолятся как владельцы,
так и их конкуренты. Впрочем, вели­
колепное красное первое крю Ле Грев
получается и с других участков данно­
го клима у других бонских негоциан­
тских домов, таких как Жозеф Лруэн,
Шампи и Луи Жадо, а также у таких
хозяйств, как Ломен Толло-Бо из Шоре
и Ломен Альбер Моро из Бона. Луи
Жадо также выпускает и изысканное
* «Лоза /\.1Ладенца Христа», по легенле кармелитки, которые впоследствии получили этот виноградник во владение,
предсказали страдавшей от бес1·1лодия королеве Анне Австрийской рождение ее сына, Людовика
Глава 2 • Шоре-ле-Бон, Савиньи-ле-Бон и Бон
белое первое крю Ле Грев под названи­
ем Ле Кло-Блан (Le Clos Blanc).
Сюр-ле-Грев (Sur les Grёves) и
Сюр-ле-Грев Кло-Сент-Анн (Sur les
Grёves-Clos Sainte-Anne) два неболь­
ших первых крю к юго-западу от Ле
Грев, на самом верху склона, некото­
рые участки здесь засажены
Шардоне .
Ле Тёрон • (Les Teurons) еше одно
из самых высоко котируюшихся пер­
вых крю Бона, к тому же немаленькое
по плошали - более 20 гектаров.
Удивительном образом именно этот
клима располагается под первым крю
Сюр-ле-Грев, а вовсе не Ле Грев, как
по идее должно было следовать из бук­
вального перевода названия « Над Ле
Грев» . Среди лучших производителей
Шампи, Бушар, Луи Жало, Ломен
Альбер Моро и Ломен дю Шато де
Шоре. Ле Тёрон считается квинтэс­
сенцией бона - элегантное, сложное, с
великолепным букетом и структурой.
Ле Ба-де-Тёрон (Le Bas des
Teurons) - треугольник между Ле Грев
и Ле Тёрон на 6 с лишним гектаров в
нижней части склона, считается
несколько менее удачней своих сосе­
дей по терруару. Тем не менее боль­
шая часть вин этого клима тради­
ционно бутилируется как Ле Тёрон.
О-Крае• (Aux Cras) - сравнитель­
но небольшой виноградник (5 гекта­
ров) примостился в средней части
XIV.
1 77
Часть 111 • Кот-де-Бон, юг •золотого склона· Кот-д'Ор
склона между двумя частями Ле
Тёрон. Вино славится своей изыскан­
ностью . Можно найти у Шампи и
Ломена дю Шато де Шоре.
Кло де ля Фегин (Clos de la Feguine)
расположен непосредственно над 0-
Крас, монополия Ломена Жак Приёр*
из Мёрсо, исклю'Штелъно белое вино.
0-Кушерья (Aux Coucherias) еше
выше по склону холма (почти 8 гекта­
ров) славится своим очаровательным
слегка uветочным букетом. Самый зна­
менитый производитель, Луи Жадо
выпускает это вино под названием Кло­
де-Кушеро (Clos des Couchereaux) .
Монте-Руж (Montёe Rouge) и Ля
Миньотт (La Mignotte) располагаются
также в верхней части склона, к югу
от 0-Кушерья.
* По о б
др нее о нем - в следующей главе .
** П
одробнее о нем - в следующей главе .
1 78
Первое крю Бон, Кл о-дез-Аво
Шан-Пимон• (Champs Pimont)
прилегает к Монте-Руж и Ля Минъотт
с юга, это достаточно обширный
виноградник ( l б гектаров с четвер­
тью) . В лучших винодельческих
хозяйствах, таких как Шампи, Жозеф
Лруэн, Ломен Жак Приёр из Мёрсо и
пр. - вино с этого первого крю очень
хорошо.
Лез Аво (Les Avaux) и Кло-дез­
•
Аво (Clos des Avaux) , суммарно более
1 5 гектаров, находятся ниже по скло­
ну, восточнее Шан-Пимон и южнее 0-
Крас и Ле Тёрон. Вина обоих вино­
градников весьма uенятся, их можно
найти у Шампи, Луи Жадо, а также в
Ломене Кайо * * (Caillot) из Мёрсо

Кюве Кло-лез-Аво тоже одно из самых
старинных кюве винодельни Оспис­
де-Бон с самого ее крупного (больше
полутора гектаров) единичного владе­
ния среди первых крю Бона.
Ле Сёре (Les Seurey), крохотное
(чуть больше гектара) первое крю
между Лез Ава и О-Крае, отдельно не
выпускается, так как две трети этого
клима (наряду с гектаром первого крю
Ле Брессанл и полугектаром Ле Шан­
Пимон) входят в состав еше одного
прославленного кюве Оспис-ле-Бона -
Гигон-де-Сален* (Guigone de Salins) .
Кло-де ля-Мусс (Clos de la Mousse)
чуть ниже по склону, чем Ле Сёре,
между Ле Тёрон и Лез Ава, монополия
негоциантского лома Бушар.
Ле Реверсе (Les Reveгsёes), почти
5 гектаров, находится еше ниже по
склону, чем Кло-де ля-Мусс, почти у
самого Бона. Тут вырашивают как
Пино Нуар, так и Шарлоне, в частно­
сти изумительное роскошно-пряное
белое вино с этого виноградника
получается у Шампи.
Ле Со (Les Sceaux) и Белиссан
(Belissand) - самые восточные первые
крю Бона, Ле Со зажато между клима
Ле Реверсе и городскими зданиями, а
Белиссан прилегает к Ле Реверсе и Ле
Со с юга и к Лез Ава с востока.
Ле Тювилен (Les Tuvilains) и Ле
Сизи (Les Sizies) располагаются к юго­
западу от Белиссан и Лез Ава соответ-
* В честь супруги Николя Ролена, помогавшей при основании больниuы Оспис-де-Бон, а после его смерпt uели­
ком посвятившей себя работе в этой больниuе.
* * Подробнее о ней в пятой главе прелылушей части.
Глава 2 • Шоре-ле-Бон, Савиньи-ле-Бон и Бон
ственно, это не самые лучшие первые
крю, но у хороших виноделов, таких
как Димитри Базас из Шампи или бли­
стательная гранл-дама Кот-ДОра Лалу
Биз-Леруа * * , и эти вина могут ока­
заться очень даже впечатляющими.
Лез Эгро (Les Aigгots) крупное (за
18 гектаров) первое крю к югу от
Шан-Пимон и к запалу от А_ез Ава и
Ле Сизи, в верхней части весьма поло­
гого склона.
Пертюизо (Peгtuisots) располага­
ется чуть ниже по склону и примы­
кает к Лез Эгро с востока, а с севера
граничит с Ле Сизи.
Кло С ен-Ландри (Clos Saint
Landгy) находится еще ниже и зажато
между Пертюизо с запала, Ле Сизи с
севера и Ле Тювилен с востока. Это
монополия негоциантского дома
Бушар, исключительно белое вино.
Ле Шуашё (Les Chouacheux) рас­
полагается к юго-запалу от Кло Сен­
Ланлри.
Ле Винь-Франш (Les Vignes
•
Fгanches) находится выше Ле Шуашё
по склону, это достаточно крупное
первое крю (пол 1 0 гектаров), лозы
этого клима граничат с Пертюизо с
юга и поднимаются до первого крю
Лез Эгре на запале. Невероятно соб­
лазнительное первое крю Ле Винь­
Франш с тонами спелой черной
черешни получается у бонского него­
циантского дома Луи Латур.
1 79
Часть 111 • Кот-де-Бон. юг сзолотого склона� Кот-д'Ор

Кло-дез-Урсюль (Clos des Вообше старейшая больница Бона

Ursules) находится на территории Ле Оспис-де-Бон заслуживает отдельного
Винь-Франш, но считается отдель­ рассказа. Ее прекрасная мозаичная
ным первым крю, это монополия крыша - самый узнаваемый элемент
Луи Жадо с 1 826 года, появившаяся бонского пейзажа и давно уже стала
в семье еше до основания компании символом не только этого города, но и
в 1 8 5 9 году. всей винодельческой Бургундии, хотя
Ле Кло-де-Муш• (Le Clos des данная разноцветная черепичная
Mouches) крупный к юго-запалу
клима мозаика датируется всего лишь нача-
от Лез Эгро и Ле Винь-Франш в верхней лом ХХ века, она появилась почти
части склона, по плошали более 25 гек­ через пять столетий после постройки
таров, безоговорочно лучший из южных здания (с 1 44 3 по 145 1 год).
первых крю Бона. А лучшее вино первое Заложили и открыли больницу
крю Кло-де-Муш обшепризнанно выпу­ Оспис-де-Бон, также известную как
скает бонский негоциантский дом Отель-Льё (Hбtel-Dieu) Николя Ролен
Жозеф Лруэн, как красное, так и белое, (канцлер герцога Бургундского
при этом белое ценится даже выше, чем Филиппа Лоброго) и его супруга
красное, настолько оно получается
Терруар Кло-де-Муш
сложным и изысканным.
Ле Монревно (Les Montrevenots,
Montrememots) и Ле Бушротт (Les
Boucherottes) расположены к северо­
западу и к юго-востоку от Ле Кло-де­
Муш соответственно, но их вина, как
правило , куда проше. Ле Бушротт
уже частично находится на террито­
рии соседней коммуны Поммар.
Лез Эпнот (Les Epenotes), послед­
нее первое крю Бона, находится к
юго-востоку от Бушротт почти
у самой дороги N 74 и граничит
с поммаровским первым крю Ле Пти­
Эпно (Les Petits Epenots) , однако
обычно несколько уступает этому
крю качеством своих вин. Тем не
менее великолепное Лез Эпнот
можно найти у негоцианта Николя
Потеля (Nicolas Potel, 1 50 тыс. буты­
лок).

1 80

Блаzотворительная винодельня Оспис-де-Бон
Гигон де Сален, а сын Николя Ролена
Жан, епископ города Отен освятил
знаменитую часовню-капеллу при­
больниuе . Это были времена
наивысшего расuвета герuогства Бур­
гундского , оно простиралось до
самой Фландрии, так что для Николя
Ролена над больниuей работали луч­
шие художники-фламандuы. Полип­
тих « Страшный Суд» (с портретами
Николя Ролена и Гигон де Сален на
задней стороне) написал сам Рогир
ван дер Вейден, этот шедевр до сих
пор можно увидеть в Отель-Дьё.
А вот так называемая «Мадонна
канuлера Ролена» Яна ван Эйка, зака­
занная Николя Роленом еше до осно­
вания больниuы, уже давно находит-
Глава 2 • Шоре-ле-бон, Савиньи-ле-бон и Бон
ся в Лувре. Из Фландрии же приехали
осушествлять уход за больными и
первые монахини новообразованного
Николя Ронеом ордена сестер-госпи­
тальерш (больше известные как
Dames-Hospitaliёres) .
Первые виноградники, завешан­
ные благотворительной больниuе, не
заставили долго ждать, уже в
1 4 57 году больниuе отошел участок с
лозами с холма Картон, а к настояше­
му времени владения одноименной
больничной благотворительной орга­
низаuии - 60 гектаров прекрасных
виноградников (в основном в Кот-де­
Боне) , 50 из них - под Пино Нуаром
и 1 0 - под Шардоне. И доходы от про­
дажи вин с этих виноградников по­
прежнему идут на облегчение жизни
бонским больным, пожилым, нуж-
181
Часть 111 • Кот-де-Бон, юг ·золотого склона� Кот-д'Ор
дающимся и т.п. Разве что теперь их
размещают не в историческом здании
XV века в центре Бона - изначально
по двое на одну кровать* , а в несколь­
ких современных медицинских цен­
трах. И вина делают не в самом
Отель-Дьё с мозаичной крышей,
который вот уже несколько десятиле­
тий функционирует как музей (также
под управлением больничной органи­
зации Оспис-де-Бон), а в просторной
сверхсовременной винодельне на
окраине Бона.
Продажа вин Оспис-де-Бон с
1 859 года проводится в форме еже­
годного * * благотворительного аук­
циона. Это неотъемлемая часть «Ле
Труа-Глорьёз » * * * (Les Trois Glo­
rieuses), знаменитого на весь мир
трехдневного осеннего празднества
винодельческой Бургундии, на кото­
рое съезжаются серьезные любители
вин и винные профессионалы из раз­
ных стран. Каждую третью субботу
ноября - грандиозный парадный обед
Ордена-Содружества Рыцарей Дегус­
тационной Чашки (Coпfrёrie des che­
valiers du Tastevin de Bourgogne) в
принадлежащем Ордену замке Кло­
де-Вужо, в воскресенье - аукцион вин
Оспис-де-Бон, в понедельник Поле­
де-Мёрсо (Paulёe de Meursault) - ланч
виноградаря в погребах Шато де
Мёрсо, на который каждый приносит
свою буылку бургундского, а во время
* Увидеть, как примерно выrЛЯАела больничная зала Отель-Лье незадолго до превращения в музей, можно в npe-
красной франuузской комедии «Большая прогулка» .
* * Аукuион н е проводился только в 1 9 5 6 и 1968 годах из-за слишком низкого качества урожая.
* * * Буквально «Три блистательных» .
* * * * Подробнее о б этом АОС в о второй главе четвертой части
1 82
застолья все обмениваются вином и
беседуют.
Говорит Ролан Масс (Roland
Masse), управляющий винодельней и
виноградниками Оспис-де-Бон:
<<Раньше люди завещали нам вино­
zрадники в надежде на теплое местеч­
ко в раю, а теперь это все больше
происходит из-за отсутствия детей,
ради налоzовых лыот, ну и частично,
наверное, чтобы оставить после себя
такой живой памятник на этикетках.
Мы ведь традиционно называем наши
вина по именам дарителей виноzрадни­
ков: кюве Морис Лруэн (Maиrice
Droиhiп), кюве Альбер Грива (Albert
Grivaиlt) и т. д. Иноzда люди еще при
жизни просто дают нам деныи на
покупку тоzо UJ!И иноzо виноzрадника,
так мы смоzли купить наш кусочек
zран крю КJ!о-де ля-Рош (кюве Сиро
Шодрон и Жорж Криттер, Cyrot
Chaиdroп et Georges Kritter), редкий для
нашей винодельни виноzрадник в Кот­
де-Нюи. Вообще удивительно видеть,
как вековая традиция на zлазах разви­
вается и меняется - совсем недавно мы
получUJ!и сеой первый виноzрадник на
территории АОС Пуйи-Фюиссе * * * *,
за пределами Кот-д'Ора.
Основная особенность вин Оспис­
де-Бон - это то, что большая часть из
них - кюве с нескольких разных клима.
Bcezo у нас 39 наименований кюве со
1 60 участков виноzрадников. Кстати,

в нашем хозяйстве круz.лый zод рабо­
тают 23 виноzрадаря, на каждоzо при­
ходится максимум два с половиной zек­
тара лоз, так что они их обрабаты­
вают в совершенстве и в эколоzически
чистом режиме, фактически можем
уже подавать документы на био-сер­
тификат. Некоторые кюве историче­
ские, названные в честь людей, сыzрав­
ших в истории больницы Оспис-де-Бон
важную роль: это кюве Филипп Ле Бон
(Philippe Le Воп, первое крю Мёрсо­
Женеврьер с двух кли.ма, дессю и дессу) в
честь zepцoza Бурzундскоzо, при кото­
ром она была основана, собственно
основатели больницы Николя Ролен
(Nicolas Roliп, 5 красных первых крю
Бона: Ле Сан-Винь, Ле Грев, Ак-Жене,
Ле Тёрон, Ле Брессанд) и ezo жена Гиzон
де Сален (Gиigoпe de Saliпs, З красных
первых крю Бона: Ле Брессанд, Ле Сёре,
Ле Шан-Пи.мон) и др. Но большая
часть, конечно, казвана по и.менам бла­
zотворителей, напри.мер, наше знаме­
нитое zран крю Мази-Шамбертен
Мадлен Коллиньон (Madeleiпe
Colligпoп). А вообще наши кюве знают
скорее по и.менам, чем по конкретным
названиям кли.ма, и мы этим zорди.мся.
Лля каждоzо красноzо кюве, будь око
с одноzо уч.астка или с нескольких, у нас
свой бродильный ч.ан (если zод удачный и
осень была солнечной и ясной, мы не
отделяем zребни). Белые вина фермен­
тируются только в бочках. В классиче­
ские кюве идет только виноzрад с
<<повзрослевших» лоз, мы ждем 4 zода
для Шардоне и б лет - для Пино Нуара
(с «молодоzо» урожая делается вино не
Глава 2 • Шоре-ле-Бон , Савиньи-ле-Бон и Бон
ка продажу, для нужд больницы и на
подарки сотрудникам, пенсионерам и
пр. - всеzо около восьмиста человек, на
Рождество, напри.мер, у нас все полу­
чают по ящику нашеzо вина), а вообще
средний возраст лоз Оспис-де-Бон -
хорошо за тридцать. Из-за тоzо, что
наши вина продаются на аукционе
молодыми прямо в своих новых бочках
(старых бочек идеальноzо качества в
тех объемах, которые нам требуются,
найти просто нереально), сто процен­
тов новоzо дуба, к бондарному вопросу у
нас самое серьезное отношение, реzу­
лярно устраивается тендер на лучшую
бондарную фирму, обжиz требуется
леzч.айший, иначе вино будет испорчено
ярко выраженным вкусом дуба (особенно
это касается изысканных белых вин,
таких как мёрсо и пуйи-фюиссе).
А дальше уже покупатели боч.ек с
вином решают, какое количество ново­
zо дуба они хотят использовать при
дальнейшей выдержке купленноzо вина,
их задача - провести сутираж и раз­
лить молодое вино (все или часть) по
бочкам соответствующеzо возраста,
дождаться яблочно-молочной фермен­
тации, осуществить розлив по бутыл­
кам. Только после этоzо они получат
специальные этикетки Оспис-де-Бон,
на которых они должны при продаже
указать и название своеzо хозяйства.
Виноzрадники и вино наши - они толь­
ко выдерживают вино в своих поzребах,
это и отражено на этикетках.
Как правило, мы продаем не все
бочки, кое-что выдерживаем и бутили­
руем сами, тоzда на этикетке присут-
1 83
Часть 111 • Кот-де-Бон. юг •золотого склона• Кот-д'Ор
ствует надпись Reseгve Particulie1т des
Hospices de Веаипе. Это вино тоже не
для продажи, а для нужд больничной
орzанизации, для приемов, подарков и
т.п. Если нас серьезно не устраивает
качество какоzо-нибудь из наших вин,
мы ezo анонимно продаем неzоциантам
(Оспис-де-Бон на этикетке не фиzуриру­
ет) или переzоняем в любимый бурzун­
дский дuжестив, бренди «фин» ({iпе, из
винноzо осадак и/или вина), в отличие
от бурzундскоzо «мара» (таrс), который
мы тоже делаем - но он ближе к
итальянской zраппе, так как делается
из виноzрадных выжимок. Фин и мар мы
также продаем на аукционе - но zод спу­
стя после урожая, так как переzонкой
мы занимаемся зимой. Аукцион сам по
себе - незабываемое мероприятие от
Бу mьИlк и собственноzо роз.лива вшюде.льни Оспис-де-Бон
1 84
чинной деzустации из бочек от красных
вин к белым (это популярный в
Бурzундии принцип, котороzо придержи­
ваются во мноzих винодельческих хозяй­
ствах - примеч. автора) до бурных тор­
zов, которые транслируются на празд­
ничную площадь, zде собирается поря­
дочная толпа туристов и zорожан.
Особенно крупные кюве, например бон­
ское Николя Ролен из 25 бочек, мы делим
на лоты, будущие покупатели деzусти­
руют каждый лот отдельно и наме­
чают себе тот или иной лот для тор­
zов. Конечно, случаются и мини-драмы,
коzда кто-нибудь, собравшись купить
лот А, в аукционном запале покупает
лот В. Раньше непосредственно уча­
ствовать в аукционе Оспис-де-Бон
моzли только бурzундцы. Но с 2005 zода
 Глава 2 • Шоре-ле-Бон, Савиньи-ле-Бон и Бон

нашим аук4ионом занимается прослав­ бонских первых крю, не говоря уже о

ленный британский аукционный дом прекрасных участках гран крю и пер­
Кристис (и их спе4иалист по Бурzундии вых крю по всему Кот-д'Ору от
Энтони Хансон, написавишй одну из Шамбертена Кло-де-Без и Мюзиньи на
важнейших книz про вина Бурzундии на севере Кот-де-Нюи до Батар-Монраше
анlJ!ийском - примеч. автора), и прави­ на юге Кот-де-Бона (вместе с виноград­
ла существенно упростuлись. Но все никами Шабли суммарно под 80 гекта­
равно большую часть покупают крупные ров собственных лоз).
бурzундские неzоциантские дома, такие Говорит Жан-Пьер Кропсаль
как Луи Латур, Альбер Бишо, Qean-Pierre Cropsal, в доме Жозеф
Патриарш и пр. А Лом Жозеф Лруэн, Друэн с 19 79 года)
например, реzулярно выкупает свое «Хороший поzреб - J1сизненная необ­
фамuльное кюве Морис Лруэн, красное ходимость для хорошеzо бурzундскоzо,
бонское первое крю (Лез Ава, Ле разница температур зимой и летом не
Бушротт, Ле Шан-Пимон, Ле Грев) для до.лжна превышать 6 zрадусов, чем боль­
выдержки и дальнейшей продаJ1си». ше влажность - тем лучше, и плесень
Основанный в 1880 году бонский только полезна (во влажном поzребе
негоuиантский дом Жозеф Друэн больше выпаривается алкоzоль, в сухом -
Qoseph Drouhin, 240 тыс. бугылок) - вода). Вино, дерево, воздух - это такая
один из лучших и самых надежных в оч.ень сложная и медленная любовь
Бургундии. Им владеет четвертое втроем, и еще один важный уч.астник
поколение семьи друэн, и находится процесса, про котороzо ч.асто
он в самом сердuе Бона, на улиuе Ада забывают, - это время. ПередерJ1сивать
(Enfer) , там же, где и основанный вино в бочках - это за'!астую не мень­
друэнами Музей Вина (с черепками шая ошибка, ч.ем недодерJ1сивать. Надо
античных винных амфор, которыми успеть поймать момент, коzда вино
местным жителям приходилось поль­ сформировалось и боч.ка дала ему все,
зоваться, пока они не наладили соб­ ч.то нуюш. Слишком мноzо новой боч.ки
ственное винное производство в нача­ (особенно если она из крупнозернистоzо
ле первого тысячелетия н.э.), - в быв­ дуба, мы такой вообще не используем)
шей летней резиденuии герuогов маскирует терруар, упрощает вино. Но
Бургундских. Что касается лабиринта вообще 95 про4ентов работы над вином
друэновских винных погребов (часть - делается в виноzраднике, у нас не Пино
минимум Xll века) под резиленuией, Нуар и Шардоне бизнес, у нас терруар­
он простирается от улиuы Ада до бизнес, мы стремимся к тому, ч.тобы
улиuы Рая (Paradis) и дальше, занимая наши вина бьИiи истинным выражением
uелый гектар. Но не архитектурой своеzо терруара, этакой каменной
единой - во владении дома Жозеф настойкой. И каждый новый мИJ!J!езим
друэн находятся также 1 5 гектаров раскрывает каждое вино по-своему.

1 85
Часть 111 • Кот-де-Бон, юг •золотого склона• Кот-д'Ор
Иноzда даже кажется, что MUJlJLeзuм
несколько подавляет само понятие тер­
руара, но в лучшие zоды это невероят­
ный дуэт двух равноправных партнеров.
Ну и конечно, восприятие вина
.меняется от века к веку. Идея, что
красные вина до.IОIСНЫ быть .мощны.ми и
.массивны.ми, очень новая, по крайней
мере для Бурzундии - точно. В XIX веке
у нас на виноzрадниках среди «красных»
лоз обычно было до 25 процентов
«белых», как пpaвUJlo, Пино Бёро, Пино
1 86
Блан и пр. Шардоне .массово появUJlось
уже в ХХ веке. Например, по архивным
доку.ментам 1 855 zода по.ммар, кото­
рый, как теперь считается, должен
быть мощным красным вином, был
цвета «zлаз куропатки» (oeil de perdrix),
так во Франции до сих пор называются
некоторые розе, можно только предпо­
лаzать, какоzо же он вкуса бы.я при
таком цвете! Конечно, это в первую
Поzреба дома Жозеф Лруэн

очередь была такая крестьянская предо­
сторожность: какие-то лозы зацветут
раньше, какие-то позже, в результате
одни яzоды пострадают от традицион­
ноzо бурzундскоzо zрада, а дpyzue нет, и
хоть какой-то урожай сохранится. Но
это сочетание красноzо и белоzо также
добавляло своеобразия букету вина.
Сейчас по законам Кот-д'Ора .мы имеем
право добавлять до 1 5 процентов белоzо
виноzрада в красные кюве, друzой разzо­
вор, что это уже .мало кто делает -
теперь лучше продаются насыщенные и
.мощные темные вина. Правда, .мы в свое
красное бонское первое крю Кло-де-Муш
все равно по-прежнему добавляем до
пяти процентов Шардоне. Иначе
обстояло все раньше и с белыми винами­
uх было zораздо .меньше, чем в наше
время, в середине XIX века и Мёрсо, и
Пюлиньи славились своими красны.ми
винами, а в Шассани - еще одной ком­
муне Кот-де-Бона, ныне знаменитой в
первую очередь своими белыми zран крю,
по-прежнему производится больше
красноzо вина, чем белоzо, хотя баланс
постепенно сдвиzается в сторону
последнеzо».
Семья Друэнов начинала как тра­
диuионные негоuианты. Говорят, что
сын Жозефа Друэна Морис* в свое
время не смог выкупить Домен де ля
Романе-Конти, чьим офиuиальным
дистрибьютором он был до 194 2 года,
так как на тот момент он был посажен
немеuкими оккупантами в тюрьму по
* Кюве Морис Лруэн Оспис-де-Бон делается с завешанных им больнине участков виноградников.
* * Многие полагают, что монраше Марки де Лагиw превосходит (благодаря, в частности, расположению участка
виноградника) даже монраше Доминика Лафона и домена де ля Романе-Конти.
Глава 2 • Шоре-ле-Бон, Савиньи-ле-Бон и Бон
совершенно справедливому, но к сча­
стью для него так и не доказанному
обвинению в пособничестве движе­
нию Сопротивления. От довоенной
эпохи в семейной коллекuии старых
миллезимов осталось лишь несколько
гран крю 1 929- 1 939 годов: Ля
Романе-Конти, Ришбур, Ля Таш . .
Теперь из внешних звезд в коллекuии
дома Жозеф Друэн тол�;ко Домен
Марки де Лагиш (Marquis de Laguiche)
из Шассани, знаменитый помимо
всего прочего своим феерическим
гран крю Монраше* * . Зато Робер
Друэн, сын Мориса, сушественно рас­
ширил виноградники, которые нахо­
дятся в собственности у негоuиан­
тского дома. Б результате в настояшее
время негоuиантский дом Жозеф
Друэн практически отошел от негоuи­
антской практики и в основном про­
изводит вино из винограда, вырашен­
ного на своих же виноградниках как
обычное (хоть и весьма крупное) бур­
гундское винодельческое хозяйство.
Ни чужое сусло, ни тем более вино
здесь давно уже не покупают. От него­
uиантского прошлого осталась только
докупка винограда на некоторые вина,
но, во-первых, этот виноград заку­
пают только у проверенных хозяйств,
с которыми сушествуют многолетние
партнерские отношения и которые
так же, как и дом Жозеф Друэн, не
используют никаких гербиuидов­
пестиuидов и пр. , а, во-вторых, коли-
1 87
Часть 1 1 1 • Кот-де -Бон. юг ·золотого склона� Кот-д'Ор
Вид сверху н а исторический це нтр Бона (улицы Ада и Рая и Натр-Лам) в Музее Вина дома Жоз еф Лруэн
чество его в проuентном отношении к
собственному винограду дома Жозеф
Друэн крайне незначительно.
В данный момент Дом Жозеф
друэн держится на четырех детях
Робера Друэна. Управляет всеми дела­
ми Фредерик, который больше всего
похож на улыбчивого молодого пре­
зидента Кеннеди, обожает готовить и
даже говорит по-русски, виноделием
занимается Вероника Друэн-Босс,
которая летает между Боном и экспе­
риментальным Доменом Друэн в
Орегоне (где обнаружился на ред­
кость удачный микроклимат для Пино
1 88
Нуара), Лоран заведует экспортом в
ClllA , а Филипп, самый старший из
четверых, вот уже много лет работает
с виноградниками.
Говорит Филипп Друэн: «Наш отец
одним из первых в Бурzундии перестал
использовать zербициды и пестициды, а
мы пошли еще дальше и пытаемся рабо­
тать исКJ1ючительо эколоzически
чистыми .методами. Работать на вино­
zрадники после дождя не ходим, чтобы
не утрамбовывать почву, а если все­
таки очень нужно, то разрыхляем снова
те ряды между лоз, по которым при­
шлось ходить. Химикаты используем
 Глава 2 • Шоре-ле-Бон, Савиньи-ле-Бон и Бон

кожицей, что хорошо защищает

от болезней и прочих напастей,
яzоды МСJ!КИе, вкус насыщенный,
таннины, ароматы, цвет - все
куда интенсивней, чем обычно.
Вот и занимаемся селекцией,
ZJtавная задача, естественно,
уменьшение урожайности и
улучшение качества.
Винодельческих хитростей
у нас особенно нет. Пино Нуар
давим вместе с zребнями только
в хороший zод, коzда zребни сов­
сем усыхают, если zребни еще
зСJLеные и полны CUJ! - они толь­
ко испортят вино zорьким,
юелень�м» тоном (опытному
виноделу для проверки доста­
точно немножко пожевать
веточку zребня, чтобы понять,
надо ли производить эzраппаж).
Пневматические прессы, как и
Жан-Пьер Кропсаль проводит дezycmaцuu вин дома Жозеф
у всех, этакая подушка,
р
Л уэ н наполненная азотом, которая
очень медленно и нежно взаимо­
только изредка, и лишь те, что усваи- действует с виноzрадом. И все равно,
ваются почвой нормально и не накапли­ конечно, сусло-самотек (viп de goиtte)
ваются. Так, против некоторых болез­ будет по качеству существенно отли­
ней мы опрыскиваем лозы мрамором вме­ чаться от сусла первоzо давления (viп
сто традиционных медесодержащих de presse), так что перед ассамбляжем
растворов. У меня также есть экспери­ после выдержки вин в бочках придется
ментальный участок, на котором я с очень тщательно продумать нужное
некоторых пор пробую использовать соотношение (особенно существенно
всякие биодинамические принципы, это для бCJLozo вина). Ну и из секретов
посмотрим, что получится. Еще мы Полишинеля (известных всем виноде­
завели себе «детские сады» для лоз, лам Бурzундии) разве что дедовская
отобрали КJtоны наших мощны.х стары.х практика закидывать в сусло во время
лоз с первоzо крю Кло-де-Муш. На них брожения две-три корзины цельных
виноzрад получается с особенно толстой zроздей виноzрада - это добавляет

1 89
Часть 111 • Кот-де-Бон, юг •золотого склона� Кот-д'Ор

будущ ему вину свежести, полноты и

аромата».
К сожалению, не у всех традиuион­
ньrх бонских негоuиантских домов все
так прекрасно с качеством выпускае­
мьrх вин, как у дома Жозеф Друэн, но
есть несколько компаний, чьи вина в
последние годы подверглись сущест­
венным улучшениям. Вина огромного
Домена Альбер Бишо (Albert Bichot,
650 тыс. бутылок) под влиянием новой
команды становятся интересными с
урожая 2002 года. Еще два традиuион­
ных бонских дома, которые, несмотря
на свои великолепные виноградники,
долго выпускали по большей части
разочаровывающие вина, были недав­
но эффективно обновлены финансо­
выми вливаниями из шампанского
винного бизнеса. Бушар Отеu и
Бонская крепостная стена винодельни дома Шансон
Сыновья* (Bouchard Рёrе et Fils, 600
тыс. бутылок), основанный в 1 73 1 году 200 тыс. бутылок), основанный в 1 750
дом, который расположился в Шато году и привольно располагающийся в
де Бон, в середине 1 990-х перешел в одной из крепостных башен-бастио­
собственность шампанского дома нов Бона и бывшем семейном особня­
Анрио (Henriot) со своими 50 гектара­ ке на улиuе имени Поля Шансона,
ми бонских первых крю и прочими положительные изменения в винах
сокровишами, с конuа 1990-х годов начинаются с 2001 года. Среди владе­
большая часть вин этого бонского ний дома Шансон - 26 гектаров пре­
дома снова приобретает блеск, утерян­ красных бонских первых крю: Ле Фев
ный было в 1970-1980-е. (по традиuии Кло-де-Фев), Ле Тёрон,
Другой шампанский дом, Болленже Шан-Пимон, Ле Брессанд и пр. На мой
(Воllinger) выкупил традиuионный взгляд, красные вина здесь получаются
негоuиантский дом Шансон (Chanson, существенно интересней бельrх (белые

* Не путать с вхоляшим в транснаuиональную группу Буассе (Boisset) и произволяшим в основном массовые вина
бонским негоuиантским ломом Бушар Старший и Сыновья (Bouchard Alne &: Fils), чья эмблема на этикетке - особ­
няк, а не фамильный герб как у Бушара Отеu и Сыновья, при этом, как кажется, в Бушаре Старшем какие-то члены
семьи Бушар еще остались, в отличие от Бушара Отuа, в обшем квинтессенuия бургундского кошмара. Во время
пребывания в Боне можно посетить оба дома Бушар , но на платные визиты-дегустаuии у Бушара Старшего много
отриuательных отзывов, так что куда лучше выбрать Бушара Отuа.

1 90

Бывшнu се.меuныu особняк дома Шансон
неплохи - но как-то совершенно на
одно лиuо), что, наверное, неудиви­
тельно, учитывая, что новый упра­
вляющий Жиль де Курсель (de
Courcel) имеет одноименное хозяйство
в Поммаре, главной «красной» комму­
не Кот-де-Бона, а новый энолог Жан­
Пьер Конфюрон ( Confuron), сын
знаменитого Жан-Жака (Жаки) Кон­
фюрона из Вон-Романе, одной из двух
главных «красных» коммун Кот-де­
Нюи.
Есть в Боне и негоuиантские дома,
в которых счет бутылок, производи-
мых в год идет на миллионы.
*В частности, очень удачное Шардоне из Ардеша, к югу от Лиона и половина всей продукuии АОС Макон-Люньи
(подробнее о послем1ем во второй главе следующей части).
Глава 2 • Шоре-ле-Бон, Савиньи-ле-Бон и Бон
Основанный в l 780 году гигант
Патриарш (Patriarche) со своими мно­
гокилометровыми погребами и мил­
лионами бутылок в бывшем монасты­
ре ХVШ века интересен скорее как
историческая достопримечательность,
тем не менее в его владении 12 гек­ -
таров бонских первых крю. Совсем
иная репутаuия у вин Луи Жадо (Louis
jadot, 8 млн. бутылок), негоuиа�тско­
го дома, основанного в 1859 году,
который был продан семьей Жадо их
американскому импортеру в 1 985
году. В его распоряжении 9 гектаров -
бонских первых крю, и это еще один
источник вин стабильно высокого и
весьма впечатляющего качества.
Старинный негоuиантский дом
Луи Латур (Louis Latour, 5 , 5 млн. буты­
лок) по уровню своих вин располагает-
ся как раз между Луи Жадо и
Патриарш. В отличие от дома Шансон
здесь спеuиализируются на белых
винах* ( 1 0 проuентов всего белого
вина Кот-ДОраl), тогда как красные по
большей части незамысловаты и хоро­
шо пьются молодыми. Винный негоuи­
антский дом был основан в 1 797 году
семьей, которая уже за много десяти­
летий до этого занималась боНАарным
делом, так что с конuа XVlll века
Латуры начали совмещать два этих
ремесла и до сих пор делают бочки под
свои вина сами, а дом их в Боне нахо­
дится на улиuе БоНАарей (Tonneliers) .
Сейчас во главе дома Латур десятое
1 91
Часть 111 • Кот-де-Бон. юг •золотого склона• Кот-д'Ор
поколение, Луи-Фабрис Латур (внук
Луи-Фабриса Латура, сын Луи Латура и
отеu Луи Латура, в этой семье пробле­
ма выбора имени для первенuа успеш­
но решена вот уже несколько столе­
тий) . Дом Луи Латур ведет традиuион­
ную негоuиантскую политику, здесь
покупают и сусло, и виноград, так как
своих виноградников при таких объе­
мах производства категорически не
хватает. Определить, сделано ли вино
дома Луи Латур из своего или из
покупного винограда, можно по
дополнительному бумажному кружку
на бутылке над этикеткой. В первом
случае на нем будет надпись Domaine
Louis Latour, во втором Maison Louis -
Latour. Конечно, пропорuионально
своих виноградников у дома Луи
Латур совсем мало, зато то, что есть,
1 92
впечатляет: 4 гектара бонских первых
крю (среди них способный на восхи­
тительное вино участок Ле Винь­
Франш), 12 гектаров гран крю Картон,
10 гектаров гран крю Кортон­
Шарлемань и пр. Кстати, в негоuиан­
тском доме Луи Латур хвастаются, что
их кортон-шарлемань (в свое время
миллезим 2005 был подан на обеде G8
в Токио) весьма uенят президенты
Путин и Медведев.
Впрочем, для того, чтобы быть
успешным негоuиантом в Боне, необя­
зательно выпускать миллионы бутылок
и быть во главе компании, основанной
несколько сотен лет назад. В последнее
время тут появились новые мини-него­
uианты, которые, по сути, занимаются
Пасмур ная весна, виноzрадники Бона
 Глава 2 • Шоре-ле-Бон, Савин ьи -ле-Бон и Бон

гаражным виноделием. Вино­

градники в Бургундии практи­
чески недоступны, так что они
просто покупают виноград у
виноградарей, которым дове­
ряют, и работают только с
ним. Один из самых молодых
талантов, вступивший на это
поприще всего пару лет
назад - биодинамист Бен­
жамен Леру (Beпjamiп Leroux),
управляющий винодел знаме­
нитого поммарского Домена
дез Эпнотг (des Epeпott) Пока
он делает совсем немного вин,
но они (как красные, так и
белые) настолько полные оча­
рования, что расходятся как
горячие пирожки. На десять
лет больще стаж у спеuиализи­ Упрамяющий Пьер Мёрже и энолоz Лцмитри Базас
рующегося на мёрсо Жозефа из возрожденною неzоциантскоzо дома Шампи
де Бюси Qoseph de Bucy, 30 тыс. буты- прямых наследников не осталось, и
лок), а также бостонuа Алекса Гэмбела дом бь�л продан Луи Жадо. Казалось,
(Alex Gambal, 50 тыс. буть�лок), кото­ дом Шампи должен был навсегда
рому особенно удаются минеральные исчезнуть, однако бонская семья
белые вина Кот-де-Бона. А вот обосно­ Мёрже (Meurgey) через некторое
вавщийся в Нюи-Сен-Жорже и рабо­ время выкупила его обратно, хотя и
тающий только с красными винами uеной потери больщей части вино­
Кот-д'Ора Николя Потель (Nicolas градников (таких как 2 гектара гран
Potel, 1 50 тыс. буть�лок), чей отеu крю Кло-де-Вужо и пр.) и коллекuии
когда-то вел в Вольне Домен де ля Пусс­ старых миллезимов . Однако кое-что
дОр (Pousse d'Or), уже даже перещел из старых вин еще осталось у Шампи
на новые, негаражные объемы произ­ в погребах X'V века в исторической
водства. части Бона на улиuе Соляного Склада
Отдельно хочется сказать о ста­ ( Grenier а Sel) , да и новые участки
рейщем негоuиантском доме Бона виноградников постепенно доба­
Шампи (Champy, 463 тыс. буть�лок), вляются - так, бонских первых крю у
который бь�л основан в 1 720 году и Шампи уже больще 2 гектаров. В том
продержался 9 поколений. В 1 980-е же здании, что погреба и офисы

1 93
Часть Jll 8 Кот·де·Бон . М: wЭОЛОТОГО
Шампи, находится также родствен­
ная Шампи компания DIVA, экспор­
тер вин многих прекрасных вино­
дельческих хозяйств Кот-д'Ора в раз­
ные страны мира, в том числе и
в Россию.
За время совместной работы упра­
вляюший Пьер Мёрже и пустивший
корни в Бургундии энолог-грек
Димитри Базас (Bazas) серьезно изме­
нили стратегию своего негоuиантско­
го дома и освоили биодинамику.
Говорит Димитри Базас: «Мы больше
не хотим Lwеть оzромную zам.му вин,
как это было у нас раньше, коzда дом
Шампи выпускал все, от марсанне до
сантене. Теперь у нас друzие приорите­
ты, мы хотим максимально сосредото­
'iиться на тех виноzрадниках, которые
КОJtЛекция старых .ми.л.лези.мов Шалт и
1 94
склона• Кот-д'Qр
у нас есть и которые ближе всеzо к
Бону, чтобы собранный виноzрад не
уставал во время переезда на винодель­
ню, а то вино от этоzо мноzо теряет.
С тех пор как мы перешли на биодина­
мику, мы очень мноzо новоzо узнали и
поняли про наше вино, и кСО1Сдый новый
zод работы дает сделать новые, важ­
ные открытия. Гран крю - это, коне­
'iНО, великолепно, но у'iитывая, что у
нас меньше полуzектара картона L!
.меньше полуzектара кортон-шарлема­
ня , нам лучше сосредоточиться rte на
покупке среднеzо ка'iества виноzрада с
у'iастков zран крю, а на поиске лу'iшеzо
виноzрада с менее престUJ1СНых, rю осо­
бенно удачно расположенных участков,
владельцы которых не используют
нt�какой. ХLLМии, а потом по максимуму
раскрывать потенциал такоzо вино­
zрада в наших винах».
У таких компаний, как Шампи,
обычно хороший выбор коммуналь­
ного бона (например, Шампи делает
замечательное красное бонское со
старых лоз), и даже можно найти
загадочное коммунальное АОС Кот­
де-Бон (Сбtе de Beaune) , которое рас­
пространяется исключительно на
виноградники (2 1 гектар Пино Нуара
и 1 3 гектаров Шардоне) на вершине
бонского склона на самом западе
коммуны. Не путать с коммунальным
АОС Кот-де-Бон-Виллаж (Сбtе de
Beaune-Villages) , которое допустимо
лишь АЛЯ красных вин большей части
коммун Кот-де-Бона за исключением
собственно Бона, Алое-Картона,
Поммара и Вольне, то есть тех ком-

мун, которые особенно славятся
своими красными винами, а также с
региональным бургундским АОС От­
Кот-де-Бон (Hautes-Cбtes de Beaune)
для красного, белого и розе много­
численных коммун* , находящихся за
склоном Кот-д'Ор (всего под это АОС
занято 660 гектаров Пино Нуара и
1 2 0 гектаров Шардоне).
Среди достойных производителей
от-кот-де-бона Домен Жан-Марк и
Тома Буле Qean-Marc et Thomas
Bouley, 60 тыс. бутылок) из Вольне,
Домен Жакоб Робер и Ремон Qacob
Robert и Raymond, 65 тыс. бутылок)
из Ладуа-Серриньи, Домен Анри
• 22 коммуны департамента Кот-л'Ор
дского АОС От-Кот-де-Ню11 разрешено дЛЯ внногралников
Глава 2 • Шоре-ле-Бон. Савиньи-ле-Бон и Бон
Ноден-Ферран (Henri Naudin-Ferrand,
140 тыс. бутылок) из Маньи-ле-Вилле,
а также единственный сохранивший­
ся винодельческий кооператив Кот­
д'Ора - Кав-де-От-Кот (Cave des
Hautes-Cбtes, 3 млн. бутылок - более
семи десятков наименований вин),
основанный в 1 968 году спеuиально
для производителей от-кот-де-бона и
от-кот-де-нюи, но постепенно погло­
тивший кооперативы Жевре­
Шамбертена, Мёрсо и пр . Огромный
параллелепипед этого винодельческо­
го кооператива среди виноградников
провожает всех уезжающих из Бона
по юго-западной дороге на Поммар.
11 7 коммун департамента Сона-11-Луара, дЛЯ сравнения, пронзволство бургун­
19 более северных коммун департамента Кот-д'Ор.
 111

ТЕЛ . (495) 980-0861

--- - --· --"

 Гл а в а 3

П о мм а р , Б оль н е ,
Мёрсо
и о кр е с тн о с ти
Часть 111 • Кот-де-Бон, юг «Золотого склона• Кот-д'Ор
к югу от Бона начинается коммуна
Поммар, за Поммаром - комму­
на Вольне , за которой следует комму­
на Мёрсо: три эти названия на слуху у
любителей бургундского вот уже не
одно столетье. В хорошую погоду со
склона Кот-де-Бон на граниuе Бона и
Поммара можно увидеть сразу все три
деревни, Поммар и Мёрсо на одной
линии на равнине, Вольне - чуть
выше, на склоне. Две другие комму­
ны, Монтели и Осе-Дюресс, примо­
стились немного дальше к западу и
еше выше по холму, между Вольне и
Мёрсо. Они относительно малоиз­
вестны, так как их вина (преимуше­
ственно красные) долгое время прода­
вались как вольне (вина из Монтели)
и кот-де-бон (вина из Осе-Дюресс) и
лишь сравнительно недавно получили

собственные АОС. На территории
всех пяти коммун нет ни одного гран
крю, зато изобилие разнообразных
первых крю.
Деревня Поммар (Pommard), по
легенде названная так в честь римско­
го божества урожая Помоны, впервые
упоминается только в начале Xl века в
Вид на П олщар (передний план), Вольне (второй план, справа) и Мёрсо (шпиль на заднем плане с.л ева)
Глава 3 • П оммар. Вольне, Мёрсо и окрестности
монастырских документах: здесь были
владения и у знаменитого аббатства
Сито (CJ:teaux) из Кот-де-Нюи, и у бон­
ского аббатства Мезьер (Maizieres) .
Еше несколько сот лет назад поммар
делали, в частности, из подвяленного
на соломе винограда (vin de paille) ,
получалось сладкое и ароматное
Часть 111 • Кот-де-Бон. юг •золотого склона• Кот-д'Ор

вино * . В XIX веке был знаменит

поммар цвета « глаз куропатки» : розо­
ватое вино, которое получалось при
смешивании в бродильном чане крас­
ного и белого винограда. В ХХ веке
после Второй мировой можно было
иногда найти белый поммар. Но к
XXI веку Поммар стал исключительно
«красной» коммуной, АОС Поммар -
это 320 гектаров Пино Нуара, 1 18 из
которых - первые крю.
Поммар - одно из самых знамени­
тых вин в Бургундии. Полвека назад
именно поммар был наиболее фальси­
фиuируемым бургундским вином,
бутылки с этикеткой «поммар», кото­
рые иногда вообше не содержали Пино
Нуара, а исключительно более дешевое
ронское красное вино с юга, наводняли
рынки ClllA и Великобритании. Сейчас
фальшивого поммара, к счастью, уже
А11тиквар11ая Помона Ломе на Альбер Гриво
не найдешь, но вот заурядный, малоин­
тересный поммар - явление , к сожале­ 1 936 году, при учреждении АОС
нию, вполне обычное. Считается, что в Поммар, винодель1 коммуны сами отка­
среднем поммар - самое плохое по зались от этого статуса для двух своих
соотношению uены и качества вино лучших виноградников, северного
Кот-д'Ора. Разумеется, на лучших вино­ Эпно и южного Рюжьен, из налоговых
делов это не распространяется, так что соображений, о чем, разумеется, теперь
при выборе поммара нужно обрашать очень жалеют. Почти все первые крю
особое внимание на имя производите­ располагаются к западу от дороги на
ля, это , хотя и в меньшей степени, каса­ Отен D973. Северные первые крю
ется также и местных первых крю, Поммара зажаты между первыми крю
которые могут быть совершенно вол­ Бона и самой деревней Поммар, их
шебными у одного винодела и тускль1- вина нередко получаются элегантньrми
ми, скучными у другого . и легкими (вопреки стереотипу
Гран крю в Поммаре нет, согласно « поммар - мужественное мошное
популярному местному преданию в вино»), ближе по стилю к бонским.

• Сейчас во Франшш вина по такой технологии делаются в основном на виноградниках Юра неподалеку от
Бургунлин и - реже - в нескольких друmх восточных и uентральных областях .

200
 Глава 3 • П оммар, Вольне. Мё рсо и окрестности

Самыми лучшими первыми крю изводит только одноименное хозяйство

тут считаются три клима Эпно
(Epeпots/Epeпeaux) вдоль дороги D973:
Ле Птиз-Эпно (Les Petits Epeпots), кото­
рый непосредственно прилегает к бон­
скому первому крю Эпнотт (Epeпottes),
Ле Гранз-Эпно (Les Graпds Epeпots) к
юго-западу от него и Кло-дез-Эпно
(Clos des Ерепеаuх), клима частично
нахоляшийся на территориии Птиз­
Эпно, частично на Гранз-Эпно и суше­
ствуюший как отдельный виноградник
с 1805 года, когда участки обоих вино­
градников были обнесены каменной
стеной. Этот клима уже почти двести
лет монополия графской семьи Арман,
так что первое крю Кло-дез-Эпно про-
Северные первые крю Поммара
Конт-Арман Домен дез Эпно (Comte
Armaпd Domaine des Ерепеаuх).
За Ле Гранз-Эпно, также вдоль
дороги D973 уже у самой деревни
Поммар, находится первое крю Кло­
Блан (Clos Вlапс). Чуть выше у дерев­
ни небольшое первое крю Ля Рефен
(La Refeпe), за ним Кло-де ля­
Коммарен ( Clos de la Commaraiпe,
монополия семьи Жабуле-Вершерр* ,
jaboulet-Vercherre), после него и еше
выше Кло-де-Верже (Clos de Verger),
за которым на крутом склоне холма
Поммар (moпtagпe de Pommard) рас­
полагается еще одно знаменитое пер­
вое крю Лез Арвеле (Les Arvelets) , чьи
вина зачастую соединяют в себе эле­
гантность северных крю Поммара и

* При этом половину этого виноградника арендует бонск11й неrоuнантский дом Лун Жадо, половину - негоuиан­
тский лом Пьер Андре из Алое-Картона. Обе компанни, разумеется, пишут на этикетках своего вина Кло-де ля­
Коммарен заветное слово «монополия» , владеле ц-то 11 правда один. Классическая бургундская истор11я.

201
Часть 111 • Кот-де-Бон, ЮГ •ЗОЛОТОГО склонаа Кот-д'Ор
мошь и насышенность его южных
первых крю . Над ним совсем высоко
на холме - первое крю Ля Шаньер (La
Chaniere) Северо-восточней Ля
Шаньер и Лез Арвеле в верхней части
склона первое крю Ла Платьер (La
Platiere) , ниже которого крупное пер­
вое крю Ле Шармо (Les Charmots) ,
спускаюшееся по склону вдоль Лез
Арвеле, Кло-де-Верже и Кло-де ля­
Коммарен вплоть до Ля Рефен и Ле
Гранз-Эпно. Чуть к северо-востоку
между Ле Шармо и Ле Гранз-Эпно
вклинивается первое крю Ан -
Ларжийер или Ан-л'Аржийер (En
Largilliere, En l'Argilliere). К северо­
востоку от него над Ле Птиз-Эпно
находится первое крю Ле Пезроль
(Les Pezerolles), за которым на самой
граниuе с Боном и его первым крю
Кло-де-Муш (Clos des Mouches) рас­
полагается первое крю Ле Соссий (Les
* Подробнее об этом хозяi1стве в следую щей главе .
202
В ид на виноzрадники со склона холма Поммар
Saussilles) . Между Ле Соссий и Ле
Птиз-Эпно находится небольшой
клима Ле Бушротт (Les Boucherottes) ,
собственно продолжение одноимен­
ного бонского первого крю.
Южные первые крю Поммара
зажаты между деревней и коммуной
Вольне на нижней части склона
холма Поммар. Они обычно куда
мошнее, мускулистей и насышеннее
северных, с ярко выраженными тани­
нами, особенно пресловутое первое
крю Рюжьен (Rugiens), и требуют
долгих лет выдержки в бутылке .
Лоранс Фонтен (урожденная Ганьяр,
Домен Фонтен-Ганьяр, Fontaine­
Gagnard из Шассани* ) вспоминает:
« Наш отеu продавал большую часть
своих вин негоuиантам, однакого
несколько бутылок первого крю

Рюжьен с нашего виноградника оста­
вались в семье . Как правило , их
открывали только по очень большим
праздникам. И вот я прекрасно
помню, как на протяжении почти
всего моего детства мой отеu каждое
Рождество открывал заветную бутьrл­
ку поммара какого-то одного после­
военного урожая, пробовал, кривил­
ся, закрывал ее новой пробкой и
говорил: «Ну что ж, этот рюжьен
пока не готов, подождем еше годик» .
И так продолжалось годами! »
Собственно первых крю Рюжьен в
Поммаре два: Ле Рюжьен-Ба (Les
Rugiens-Bas, «Нижний») к юго-западу
от деревни, ниже по склону и Ле
Рюжьен-0 (Les Rugiens-Hauts, «верх­
ний» ) выше по склону. Считается,
что самый интересный терруар имен­
но у Рюжьен-Ба, однако на большей
части этикеток рюжьенов не указыва­
ется, «нижний» это или «верхний»
рюжьен (в том числе и потому, что
вино внутри может быть ассамбля­
жем с участков обоих клима) . К юго­
востоку от Ле Рюжьен-Ба располага­
ется первое крю Ле Шапоньер (Les
Chaponnieres) , через дорогу от него
еше ниже по склону Ле Круа-Нуар
(Les Croix Noires), за которым уже у
самой дороги D97З находится первое
крю Ле Путюр (Les Poutшes) .
Севернее и северо-восточней него, в
самой деревне два небольших первых
крю: Ле Виллаж (Le Village) и Деррьер
Сен-Жан (Derriere Saint-jean) соо­
тветственно. Юго-западней Ле Путюр
вдоль дороги D97З находится еше
Глава 3 • Поммар, Вольне, Мёрсо и окрестности
одно первое крю Ле Бертен (Les
Bertins). За ним вдоль дороги распо­
лагается первое крю Ле Фремье (Les
Fremiers) , часть которого под тем же
названием с чуть измененной орфо­
графией (Les Fremiets) находится на
територии соседней коммуны
Вольне. С коммуной Вольне также
граничит более западное первое крю
Ле Жарольер (Les Jarolieres) выше по
склону и Ле Шанлен -Ба (Les
Chanlins-Bas) , вина последнего, как
правило, не слишком интересны. Это
же касается и двух южных первых
крю Поммара, расположенных к вос­
току от D973 : Кло-Мико (Clos Micot)
у деревни и Ле Комб-Дессю (Les
Combes-Dessus) на граниuе с комму­
ной Вольне. Кроме этих двух клима
все остальные виноградники между
D973 и дорогой N74 обычные ком­
-
мунальные. Остальные коммуналь­
ные виноградники Поммара распола­
гаются сушественно западнее , на
склонах одноименного холма, в верх­
ней его части.
Среди самых знаменитых произ­
водителей поммара местный Конт­
Арман Домен дез Эпно (Comte
Armand Domaine des Epeneaux,
З5 тыс. бутьrлок) и его молодой вино­
дел Бенжамен Леру (Benjamin Leroux),
который пришел в хозяйство, когда
ему не бьrло и тридuати, но уже успел
поработать с Пино Нуаром в Орегоне
и в Новой Зеландии. Под его влияни­
ем с 2000 года в Домене дез Эпно
перешли на биодинамику, и если
раньше местное первое крю Кло-дез-
203
Часть 111 • Кот-де-Бон. юг �золотого склона• Кот-д'Ор

Эпно славилось своей насышенно­

стью, то теперь к ней прибавилась и
удивительная элегантность. Бенжамен
Леру работает строго в соответствии с
фазами луны, например, в новолуние
вино лучше не трогать вообше, а вот
если делать все работы с вином в
погребе регулярно в одни и те же бла­
гоприятные дни лунного uикла в
28 дней вино становится куда более
гармоничным. Главное для него аро­
мат и вкус вина, а соли виннокамен­
ной кислоты его не смушают, так что
он не фильтрует свои вина.
Старинный семейный аристокра­
тический Домен де Курсель (de
Courcel, 25 тыс. бутылок) в Поммаре
выпускает прекрасные первые крю:
Рюжьен, Гран Кло-дез-Эпно (Grand
Clos des Epenots) , Фремье, а также
коммунальный поммар Вомюрьен
(Vaumuriens) . Очень uенятся первые Бенжаме н Леру
крю Рюжьен-Ба и Позроль Домена
Юбер де Мантий (Hubert de Montille, поммары со своих богатых окисями
35 тыс. бутылок) из соседнего Вольне . железа виноградников в северной
Еще одно хозяйство из Вольне, Домен части коммуны.
Жан-Марк и Тома Буле Qean-Marc et К югу от Поммара располагается
Thomas Bouley, 60 тыс. бутылок) , коммуна Вольне (Volnay).
делает симпатичный uельный Рюжьен Одноименная деревня находится
с ярким вишневым ароматом и выше по склону, чем Поммар, в
шедрое плодовое Фремье. обрамлении лесов и виноградников,
Интересные первые крю Поммара это одно из самых очаровательных
производят негоuианты Николя мест Кот-де-Бона. Поселение тут
Потель (Nicolas Potel, 1 50 тыс. буты­ вероятно сушествует еше с галло­
лок) из Нюи-Сен-Жоржа и Бушар римских времен, так как название
Отеu и Сыновья (Bouchard Pere et Fils, Вольне возводят к имени кельтского
600 тыс. бутылок). Шато де Поммар божества воды. И действительно под­
(Chateau de Pommard, 40 тыс. буты­ земные воды и источники здесь при­
лок ) делает достойные коммунальные сутствуют в изобилии, так что лозам

204

не страшны даже самые засушливые
годы. В золотой век герцогов
Бургундских в Вольне была построена
их излюбленная летняя резиденuия. И
хотя от того охотничьего замка вот
уже несколько сот лет как не осталось
и следа, давнее присутствие в Вольне
герuогов Бургундских отразилось в
названиях нескольких местных пер­
вьrх крю: Кло-де-Дюк, Кло-дю-Шато­
де-Дюк, Кло-де ля-Кав-де-Дюк* .
Вина Вольне - обшепризнанно
самые соблазнительные и очарова­
тельные красные вина Кот-де-Бона.
Они прославились во всем мире задол­
го до получения собственного АОС
(только для красньrх вин) в 1937 году.
К тому же в этой относительно
небольшой коммуне преобладают пер­
вые крю: из 2 13 гектаров Пино Нуара
Руины старинноzо источника на первом крю Кло-де-Люк
* «Виноградник repuoroв», «Виноградник rерuогского замка», «виноградник гepuorcкoro погреба» - все это !l.юно­
nол11и старинных местных винодельческих хозяйств.
Глава 3 • Поммар, Вольне, М8рсо и окрестности
в этом статусе 1 2б гектаров и более
трех десятков отдельньrх клима.
Особенно впечатляюшие первые
крю находятся к югу от деревни, в той
части коммуны, которая ближе к
Мёрсо и Монтели, по обе стороны
дороги D973 на Отен. Это - ниже
дороги по склону шелково-кружев­
ные Шампан (Champans, l l , 1 9 гекта­
ра) и Кайере (Caillerets, 14,3б гекта­
ра), а выше бархатистые Тай-Пье
(Taille Pieds, 7, l3 гектара) и Кло-де­
Шен (Clos des Chёnes, 1 5 ,41 гектара)
соответственно. Но, разумеется, еди­
ного стиля у каждого из этих первьrх
крю выделить невозможно, так как
участками Кло-де-Шен владеет более
30 виноградарей, Кайере - более 20, а
Шампан и Тай-Пье - более десятка.
Тут в очередной раз особенно важен
205
Часть 111 • Кот-де-Бон, юг •золотого склона• Кот-д'Ор
производитель того или иного перво­
го крю. Ситуаuия может осложняться
еше и дополнительными клима в пер­
вых крю: так, в Кайере это Ан-Кайере
(En Caillerets) и Кайере-Лессю
(Caillerets-Dessus) с более бедной поч­
вой (и соответственно, более интерес­
ными винами) , на территории послед­
него при этом находится первое крю­
анклав Кайере-Кло-де-Суасант-Увре
(Caillerets-Clos des 60 Ouvrees, моно­
полия Ломена де ля Пусс-д'Ор из
Вольне) . Между Ан-Кайере и Кайере­
Лессю клином располагается еше
одно ценное первое крю Вольне, Ан­
Шевре (En Chevret, 6,35 гектара) .
К юго-востоку от Ан-Шевре, Кайере
и Шампан между проселочной дорогой
и начинающимися дальше коммуналь-
*С 2006 года может бутнлироваться как Ле Ронсере.
**С 2006 года тоже может бутилиро ваться как Ле Митан.
206
четыре малозвестных первых крю
Вольне: Робардель (Robardelle), Лю
Люре (Les Lurets), Лез Осси* (Les Aussy)
и Ле Ронсере (Le Ronceret). Лва первых
крю к северо-востоку от Шампан и Ле
Ронсере, Карель-су-ля-Шапель (Carelle
sous la Chapelle) и Карель-Лессу
(Carelles Dessous), с 2006 года можно
бутилировать как единое первое крю
Карель-су-ля-Шапель. К северо-востоку
от них весьма достойное первое крю Ан
л'Ормо (En l'Orrneau), которое с 2006
года можно бутилировать как более зна­
менитое первое крю Ле Митан (Les
Mitans), находяruееся от него к северо­
востоку. К юго-востоку от Ан л'Ормо
еше два крохотных первых крю Ля
Жиготт (La Gigotte) и Ле Гран-Шан **
Воль11е Ломена Жан-Марк Буле

(Les Grands Champs), за которыми до
дороги N74 к востоку сплошные ком­
мунальные виноградники. Через дорогу
к северо-востоку от Ле Митан и уже на
самой границе с Поммаром, примыкая
к его первому крю Ле Комб-Лессю, рас­
полагается крупное первое крю Ле
Бруйяр (Les Brouillards) . Это все первые
крю Вольне, которые нахолятся ниже
по склону дороги D973.
Выше по склону дороги D973
напротив Ле Бруйяр , примыкая к
коммуне Поммар, лежит знаменитое
первое крю Вольне Фремье
(Fгёmiets), продолжение одноимен­
ного поммаровского Фремье (тради­
ционно в другой орфографии -
Fгemieгs) и его более западного пер­
вого крю Ле Жарольер . Виноградник
Фремье, более узкий у дороги D973 ,
расширяется вверх по склону и дохо­
дит до самой деревни Вольне , там он
преврашается в два других первых
крю, на случай если до этого любите­
лю бургундского в Вольне все каза­
лось слишком просто: Фремье-Кло-де
ля-Ружотт (Fгёmiets - Clos de !а
Rougeotte) и просто Кло-де ля-Ружотт
(Clos de !а Rougeotte). Между Фремье
и дорогой D973, также напротив Ле­
Бруйяр , вклинивается еше одно пер­
вое крю Лез Англь (Les Angles) ,
самый кончик этого клина - отдель­
ное первое крю Пуант-д'Англь
(Pointes d'Angles), которое с 2006
года может также именоваться про­
сто Лез Англь .
• С 2006 гола может бутнлироваться как
Глава З • П оммар, Вольне , Мёрсо и окрестности
К юго-западу от Лез Англь и напро­
тив Ан л'Ормо и Ле Митан через доро­
гу D973 располагается первое крю Кло­
де ля-Барр (Clos de la Ватте), а к юго­
западу от него, через проселочную
дорогу и напротив первого крю
Карель-су-ля-Шапель, Кло-де ля-Бусс­
дОр (Clos de !а Bousse d'Ог) , чуть выше
которого у самой деревни Кло-дю­
Шато-де-Люк (Clos du Chateau des
Ducs) к обоим примыкает Кло-де ля­
Шапель (Clos de la Chapelle) . Еше юго­
западнее, напротив Шампан и примы­
кая к Тай-Пье, крохотное nервое кю
Кло-дю-Версёй (Clos du Veгseuil), над
которым у самой деревни располагает-
ся первое крю побольше Кло-де
л'Одиньяк (Clos de l'Audignac). Все эти
кло вокруг деревни - монополии, так
же как и первое крю Кло-де ля-Кав-де­
Люк (Clos de !а Cave des Ducs) над
деревней, и Кло-де-Люк (Clos des Ducs)
к северу от нее, ситуаuия, по бургун­
дским меркам совершенно уникальная,
на Вольне приходится самое большое
количество монополий Кот-ДОра.
Несколько первых крю Вольне
сравнительно редко встречаются: это
клима Ле Виллаж (Le Village, три
отдельных виноградника на разных
концах деревни под одним названи­
ем), Лассаль (Lassolle), Питюр-Лессю
(Pitures-Dessus) и Шанлен* (Chanlin)
на границе с одноименным поммар­
ским первым крю. К западу от послед­
них начинаются верхние коммуналь­
ные виноградники Вольне , идушие
Пнтюр-дессю.
207
Часть 111 • Кот-де-Бон, юг ·золотого склона• Кот-д'Ор
широкой полосой над деревней вдоль
лесной опушки.
У Вольне есть еше особенное и
считаюшееся одним из лучших первое
крю Вольне-Сантено (Santenots) ,
которое вообше находится за преде­
лами своей коммуны на территории
соседнего Мёрсо. Это совокупность
нескольких клима на граниuе с
Вольне: Ле Плюр (Les Plures) , Ле
Сантено-Блан (Les Santenots Blancs) ,
Ле Винь-Бланш (Les Vignes Blanches) ,
Ле Сантено-Лессу (Les Santenots­
Dessous), Кло-де-Сантено (Clos des
Santenots) и Ле Сантено-дю-Мильё
(Les Santenots du Milieu), последний,
кстати, имеет репутаuию лучшего
участка Сантено. У этих клима -
«двойное гражданство » , если они
засажены Пино Нуаром, то их вино
получает АОС Вольне, а если
Шардоне - АОС Мёрсо, выбор за
виноградарем. Впрочем, в настояшее
время большая часть продукuии этих
виноградников - именно вольне.
Среди лучших производителей
вольне преобладают местные вино­
дельческие хозяйства. Ломен Марки
д'Анжервиль (Marquis d'Angerville ,
5 5 тыс. бутылок) славится своими
первыми крю Шампан, Фремье, Тай­
Пье, Кайере и монополией Кло-де­
Люк. Ломен Мишель Лафарж (Michel
Lafarge, 60 тыс. бутылок) выпускает
прекрасные первые крю Кло-де-Шен,
Кайере, Ле Митан и монополию Кло­
дю-Шато-де-Люк. Ломен Юбер де
Мантий (Hubert de Montille, 35 тыс.
бутылок) производит первые крю Ле
208
Бруйяр, Ле Митан, Шампан, Тай-Пье
и Карель-су-ля-Шапель. Ломен Жан­
Марк и Тома Буле Qean-Marc et
Thomas Bouley, 60 тыс. бутылок): Кло-
де-Шен, Кайере , Карель-су-ля-
Шапель, Ан л'Ормо (в этом хозяйстве
просто Л'Ормо) . Ломены Николя
Россиньоль и Россиньоль-Жаньяр
(Nicolas Rossignol, Rossignol-jeanniard,
100 тыс. бутылок) под обшим управ­
лением Николя Россиньоля делают
первые крю Ан-Шевре, Тай-Пье, Ле
Ронсере, Фремье, Сантено и пр.
Знаменитый Ломен де ля Пусс­
д'Ор (de la Pousse d'Or, 80 тыс. буты­
лок) , который инвесторы перепродали
после смерти его создателя, Жерара
Потеля, в 1997 году, тем самым выста­
вив его талантливого сына-винодела
(теперь энергичного негоuианта­
индивидуалиста) Николя Потеля на
улиuу, так еше и не вышел на прежний
уровень по качеству вин, несмотря на
свои прекрасные первые крю-монопо­
лии: Кло-де ля-Бусс-д'Ор, Кайере-Кло­
де-Суасант-Увре и Кло-де л'Одиньяк.
Блестяшее первое крю Вольне­
Сантено можно найти в Ломене Леруа
из Вон-Романе (Leroy, 40 тыс. буты­
лок) и в Ломене де Конт-Лафон (des
Comtes Lafon, 60 тыс. бутылок) из
Мёрсо. Лостойное вольне выпускают
также многочисленные негоuианты,
от Николя Потеля (Nicolas Potel,
150 тыс. бутылок) до бонского него­
uиантского дома Жозеф Лруэн Qoseph
Drouhin, 240 тыс. бутылок).
Говорит Гийом д'Анжервиль
(Guillaume d'Angerville) из Ломена

Маркиз д\1\нжервШiь на переол• крю t1 л10но 11ол t1и
Кло-де-Люк
Марки ДАнжервиль: «Наше винодельче­
ское хозяйство, которое выросло вокруz
виноzрадника Кло-де-Люк, существует с
1 805 zода, я -уже шестое поколение. Но
всерьез в семье этим начдл заниматься
.мой дед, парюсский художник-бонвиван,
который в начале ХХ века получил вино­
zрадники в наследство от своеzо дядюш­
ки. При этом он слеzка сжульничал, в
завещании было указано, что он имеет
право на хозяйство по наступлении «воз­
раста блаzоразу.мию> (а l'iige de la sagesse,
там было также приведено уточнение,
что этот возраст - 35 лет), но он прие­
хал в Вольне в 33 и беззаветно влюбился в
виноделие и эти .места.
Он ничеzо не знал про лозы, бьu
самый разzар эпидемии филлоксеры, но
Глава 3 • Поммар, Вольне. Мёрсо и окрестности
он засучил рукава и принялся за дело.
Поначалу он, как и прочие виноделы
тех лет, продавал свое вино неzоциан­
там, но очень скоро он и ezo друz Анри
rуж из Нюи-Сен-Жоржа взбунтовались,
они были возмущены тем, что неzоци­
анты разбавляли их прекрасное бурzун­
дское, доливая туда дешевое ронское
вино, и начали открыто выступать
против фальсификаций, подали в суд и
пр. В результате неzоцианты начали
бойкотировать их вина, а дед и Анри
I)'ж стали первыми бурzундскими вино­
дела.ми, которые бутилировали свои
вина самостоятельно и тем самым
zарантировали их качество. Собствен­
но классическую этикетку наших вин
впервые нарисовал именно .мой дед, .мы с
тех пор практически ее не .меняли, на
ней даже Вольне написано по старинке
Volleпay в.место Volпay.
Мой отец отдал нашему хозяйству
всю свою J1СИЗнь. Он бьu поздним ребен­
ком, дед родился в 1873 zоду, а отец в
1 92 7, и ему пришлось сменить деда сов­
сем .молодым человеком, в 1 950-е, а ведь
это бьuи еще очень трудные zоды для
Бурzундии и ее вин, первый урожай, с
котороzо популярность бурzундскоzо во
всем .мире пошла в zopy, - 1 959 zод.
Отец за свою J1СИЗнь собрал более 50 уро­
жаев. При этом, как и дед, он активно
занимался селекцией и вывел в резулыпа­
те наш собственный Пино Нуар, Пино
д'Анжервиль, .малоурожайный, с .мелки­
.ми яzода.ми, которые придают нашим
винам особую изысканность.
Что касается .меня, .мой отец не
хотел, чтобы я всю J/СUЗнь занимался
209
Часть 111 • Кот-де-Бон, юг ·золотого склона• Кот-д'Ор

виноzрадниками, не попробовав себя в

чем-то еще. Коzда мне исполнwюсь 1 7
лет, он сказал: « Иди, делай что
хочешь, вернешься, коzда момент при­
дет» . И так получщось, что всерьез и
надолzо я вернулся в хозяйство только
после ezo смерти в 2003 zоду, так тол­
ком ничему и не успев у неzо научить­
ся. К сч.астью, муж моей сестры и
аzроном по образованию Рено де
Вщетт был правой рукой моеzо отца
в течение ezo последних 1 5 лет, так
что традиция не прервалась, он знает
все наше хозяйство как свои пять
пальцев и научщ меня всему, чему
нужно. А я был банкиром, ЖUJI в миро­
вых меzаполисах, Нью- Йорке и
Лондоне, но теперь я совсем не скучаю
по своей прежней жизни, Вольне с дет­
ства было моим самым любимым
Классическая этикетка до.мена Марки
местом, и для меня большое сч.астье д'АнжервШ1ь, дL1Зайн маркL1За д'Ан.жероШIЯ , начало
ХХ века
находиться здесь постоянно.
Что я лично надеюсь дать нашим духе Вольне? Не зря же у нас в деревне
винам? Я обожаю винодельческий стщь бытует поzоворка «Между Поммаром
моеzо отца и не собираюсь ничеzо и Мёрсо Вольне всеzда на высоте *».
менять, только ШJtифую каждую мель­ Самое мое любимое вольне - наша
чайшую деталь. Мускулы и мощь в монополия, первое крю Кяо-де-Люк.
винах нам не интересны, мы работаем Отец нашел первое упоминание об этом
над тонкостью букета. Помимо вольне виноzраднике в документе 1 5 1 0 zода,
(а у нас, кстати, самая большая пло­ причем уже тоzда ezo площадь была
щадь первых крю Вольне на винодельче­ ровно такая же, как и сеzодня, то есть
ское хозяйство, 1 2 zектаров из 1 2 6, этот виноzрадник существовал без
фактически 1 О процентов от всех пер­ изменений более полутысячи лет, это,
вых крю коммуны) у нас есть немноzо конечно, совершенно поразительное
мёрсо и немноzо поммара, но это полу­ ощущение. Ну и еще, конечно, первое
чаются немноzо друzие вина, чем в крю Шампан - это сердце Вольне, ezo
соседних коммунах, может, дело в воз- чарующий архетип. А одно из самых

* Entre Pommard et Meursau1t Vo1nay sera toujours le plus haut.

210

интересных наших старых вольне,
которое я пробовал, было Вольне Фремье
1 934 zода, партия бутылок с ним была
найдена при ремонте одною ресторана
в 1 990 zоду. Как оказалось, ezo винный
поzреб замуровали при наступлении
немцев, а после войны про это напрочь
забьuш, так что ezo обнаруЖШlи только
полвека спустя - вместе с нашим
вином, которое, надо сказать, было в
совершенно великолепном состоянии.
С 2004-2005 zода мы начали посте­
пенно вводить в нашем хозяйстве био­
динамику, надеемся к 201 0 полностью
завершить этот процесс. Мне как
рациональному человеку с универси­
тетским образованием было достаточ­
но сложно принять мноzие ее постула­
ты, но дело в том, что биодинамика
действительно работает. Плюс, коне-
Глава 3 • Поммар, Вольне, Мёрсо и окрестности
чно, наша эколоzическая совесть требу­
ет исправить ошибки предыдущих
поколений, которые с энтузиазмом при­
меняли химикаты, очистить почву от
заzрязнения и пр. Впрочем, кто знает,
похоже все эти процессы движутся по
спирали, я вполне допускаю мысль, что
через пару десятков лет маятник кач­
нется в друzую сторону, и следующее
поколение найдет что-то новое и
начнет исправлять последствия наше­
zо биодинамическоzо виноzрадарства».
Говорит Рено де Билетт (Renaud de
Villette) из Домена Марки д'Анжервиль:
«Вольне - это светлая zлина. У нас
самый леzкий из всех возможнь�х трак­
тор, но после дождя на виноzрадниках с
ним работать нельзя - он утрd.м.бовыва-
Светлая z.лина Вольне
21 1
Часть 1 1 1 • Кот·де·Бон. юг ·золотого склона• Кот·д'Ор
ет влажную почву и лоза начинает зады­
хаться. Надо постоянно по.мнить про все
этL1 «.мелочLt». На лозе слишко.м .л.tноzо
побеzов - значит, будет слишком .мкоzо
zроздей викоzрада, старой лозе доста­
точно всеzо двух, лишние побеzи нужно
обязательно убрать заранее, тоzда
потом не будет нужды и в зеленом уро­
жае. Это особенно принципиально для
Пико Нуара, высокая урожайность мень­
ше сказывается на качестве вин из
Шардоке. С друzой стороны, и 'tрезмер­
кое умекыuекие урожайности тоже
11Лохо сказывается на качестве краскоzо
бурzундскоzо, тут нужно придержи­
ваться золотой середины: 35 zектоли­
тров с zектара - это идеал: больше 40 -
и вино будет ватное и совершенно неин­
тересное, меньше 30 и вино будет
- бочках больше zода, так что нам необ­
жесткое Lt слишком таннинное.
В.месте со мной в хозяйстве на
виноzрадниках постоянно работают
еще два человека, плюс трое сезонных
рабочих. А вот для сбора урожая нужно
уже человек 40-50, треть команды у
нас постоянная, остальные обычно
студенты. Отбор виноzрада проходит
в два этапа: сначала на виноzраднике,
а потом на винодельне. Викоzрад -
всеzда без zребней, так как наш прио­
ритет - элеzантность вика. Перед
началом брожения - холодная .мацера­
цuя Пико Нуара при 1 2 zрадусах, а
затем 1 2 - .максимум 1 5 дней .медлен­
ное брожение (и только собственные
дрожжи виноzрада) без традиционноzо
бурzундскоzо пuжажа, только время от
времени деликатный ре.монтаж: поли­
ваем суслом образовывающуюся на
212
поверхности «шапку» из виноzрадкых
выжимок.
Что касается бочек, мы не любим
выраженный вкус дуба, так что за
сезон .мы используем .максимум 1 5-20
процентов новых бочек среднеzо обжuzа
от двух-трех производителей, кото­
рым мы доверяем. А вот однолетних
бочек при таком режиме нам, разуме­
ется, не хватает, но у нас налажен
контакт с несколькими достойными
хозяйства.ми, которые ежеzодко про­
дают нам использованные свои.
У нас в хозяйстве есть Lt старые
поzреба XVII века, и новые поzреба,
построенные несколько десятилетий
назад. Но .мы никоzда не торопим свои
вина, они, как правило, проводят у нас в
ходимо, чтобы наши поzреба вмещали
два урожая. Главный фактор, опреде­
ляющий, сколько времени вино проведет
в бочке, - вторичная, яблочно-.молоч­
кая, она же .малолактическая, фермен­
тация. Мы ждем, пока наши вина с ней
справятся са.ми, не провт1ируе.м и уж
тем более не купируем процесс. Так что
бывают и курьезы: например, наши
вина 2004 zода завершили свое вторич­
ное брожение в ноябре 2005 zода, коzда
большая часть их «сверстников» у
наших соседей уже давно была в бутыл­
ках. После .малолактической фермен­
тации .мы ждем, коzда вино само ста­
билизируется, а затем проводим
единственный сутираж, асса.мбляж и
отправляем ezo отдыхать в чаны из
нержавеющей стали. Бутилируе.м .мы в
прохладное время zода, чаще всеzо

Жа11- Марк Буле добывает деzустсщионный образец
в своем маленьком поzребе
осенью, после тоzо как вино как следует
успокоилось, а мы разобрались с о'iеред­
кым урожаеА-t, ки в коем слу'iае не
летом. Но урожай 2 004 zода из-за
поздней вторичкой фермектации вооб­
ще приuLЛось разливать в 2006-м.
Главное, чему нас постоякко учит
природа, это что не бывает двух оди­
каковых мUJ1J1езимов: только мы решили
бьLЛо, что чему-то науч�LЛuсь, как ка
следущий zод все оказывается совер­
шенно по-друzому. Но это-то как раз и
есть самое иктересное в кauieA-t деле» .
Говорит Жан-Марк Буле из Ломена
Жан-Марк и Тома Буле: «Моя семья по
отцовской и материкской л�1к�1и вот
Глава З • Поммар, Вольне. Мёрсо и окрестности
уже мноzо поколений живет в Вальке.
Мой отец продавал вино кеzоциактам
и бутилировал только совсем 'iуть­
чуть для семейкоzо пользовакия. Я
решил, что хочу все свое вика бут�LЛи­
ровать сам и по кусочкам собрал свое
викодельческое хозяйство. Так, первоzо
крю Вольне Кайере (кстати, с 2003 по
2006 zод у меня вообще ке бЫJ10 Кайере,
так как мне приИLЛось выкорчевать
старые болькые лозы ка своем У'tастке
и засадить все новыми здоровыми) у
меl-!Я всеzо одка пятая zектара, как раз
хватает ка три бочки: первоzо, второ­
zо и третьеzо zода. Moezo любимоzо
первоzо крю Кло-де-Шек, мощкоzо и
бархатисто-касыщекноzо, и кружевно­
zо Карель-су-ля-Шапель с тонким аро­
матом вишкевой косточки у м.еня
тоже всеzо по несколько бочек. Казалось
бы, в новом, построенном в 2003 zоду
под нашим ко.ммунальным клима Кло-де
ля-Кав (спелое и яркое, очень прияткое
вика) поzребе при таких объемах долж­
ка хватить места ка все - ке тут-то
было, все равко приходится ставить
бочки в несколько этажей!
А вообще сейчас настали удиви­
телькые времека для викоделов. Мой
сык Тома, который работает со мкой в
хозяйстве, уже успел побывать на дли­
телькых стажировках по Пино Нуару в
Ореzоке в США и даже в Отаzо в Новой
Зеландии! Лет 30-40 казад этоzо совер­
и�екко нельзя было себе представ�tть.
Сейчас все виноделы худо-бедко научи­
лись сортировать виноzрад после уро­
жая, мноzие, особенко совестливые, это
делают даже по кесколько раз, так 'iто
213
Часть 111 • Кот-де-Бон. юг ·золотого склона• Кот-д'Ор
в вине все реже встречаются посторон­
ние ароматы. Обычные прессы теперь
давят виноzрад очень мяzко, да и тем­
пература брожения, как правило, кон­
тролируе тся, так что современное
бочковое вино и сравнить нельзя с тем,
что было еще в 1 980-х zодах, коzда
жесткое и zрубое вино из бочки момен­
тально сводило челюсти. Поэтому, мне
кажется, мноzие бурzундские вина и
начали созревать раньше, то есть,
конечно, первые крю Вольне будут очень
интересны.ми лет через пятнадцать,
но .мноzие из них уже можно пить с
оzро.мны.м удовольствием всеzо через
пять лет после урожая» .
К юго-западу от Вольне дальше по
склону находится Монтели (Mon­
thelie) , самая крохотная коммуна и
деревушка Кот-де-Бона, про которую
за пределами Бургундии мало кто слы­
шал, несмотря на то, что она впервые
упоминается в монастырских доку­
ментах еше в IX веке. Местные вина
долгие годы продавали как вольне, так
что они были в тени своих более зна­
менитых соседей. Тем не менее АОС
Монтели (как для красных, так и для
белых вин, на данный момент тут
l l l га Пино Нуара на l l га Шардоне)
было учреждено уже в 1 93 7 году, и с
тех пор вина Монтели медленно, но
верно завоевывают все больше
поклонников, не в последнюю очередь
благодаря достаточно скромным, по
сравнению с соседскими, пенами. На
34 гектара «красных» первых крю
приходится от силы пара гектаров
первых крю, засаженных Шардоне .
214
Виноградники располагаются почти
по всей южной части территории ком­
муны вокруг деревни, выдаваясь
обширным клином на север, за склон
Кот-де-Бона вдоль дороги в коммуну
Нанту (Nantoux, это уже территория
АОС От-Кот-де-Бон) .
Большая часть первых крю АОС
Монтели находится выше по склону к
востоку от деревни и фактически
продолжает первое крю Вольне Кло­
де-Шен к юго-западу от дороги D973,
соответственно, вина их, как принято
считать, зачастую схожи с этим воль­
не телом и букетом, хотя немного
уступают в элегантности. Лучшими
первыми крю считаются Ле Шан­
Фюльо (Les Champs Fulliot), Сюр-ля­
Вель (Sur la Velle) и новое первое крю
(с 200б года) Клу-де-Шен (Clou des
Chenes), которые непосредственно
прилегают к винограднику Кло-де­
Шен.
Ниже по склону к деревне спу­
скаются следуюшие первые крю: Ля
Топин (La Taupine), Ле Кас-Ружо (Le
Cas Rougeot) Ле Винь-Ронд (Les Vignes
Rondes) , еше ближе к домам в ложби­
не находятся Ле Рьотт (Les Riottes) , Ле
Ме-Батай (Le Meix Bataille), Кло-Готе
(Clos Gauthey) , Шато-Гайяр (Chateau
Gaillard) , Ле Виллаж (Le Village),
а также Кло-де-Туазьер (Clos des
Toisieres) и Ля Барбьер (La BarЬiere),
последние два виноградника были
признаны первыми крю только в
200б году
Особняком в юго-западной части
Монтели на граниuе с коммуной Осе-

Первое крю Осе-Люресс Ан-Рень Лол1ена Топено
Дюресс находится расположенное в
обеих коммунах первое крю Ле
Дюресс (Les Duresses) . В 200б году
первым крю Монтели признали и
небольшой виноградник Ле Клу (Les
Clous) рядом с ним. Что касается ком­
мунальных вин АОС Монтели, приня­
то считать, что они несколько усту­
пают соседским коммунальным винам
АОС Вольне и АОС Осе-Дюресс.
Среди лучших местных произво­
дителей монтели семья де Сюрмен во
главе с Эриком де Сюрменом, вла­
дельuы замка Монтели (Eric de
Suremain, Chateau de Monthёlie,
хозяйство в биодинамике с 1 99б года,
60 тыс. бутылок) и Домен Поль Гароде
(Paul Garaudet, 40 тыс . бутылок) ,
который производит, в частности,
одно из редких белых монтели, ком-
Глава 3 • Поммар, Вольне, Мёрсо и окрестности
анклава в одноименном первом крю,
прилегаюшего к граниuе с коммуной
Мёрсо, через дорогу от него распола­
гаются два белых первых крю Мёрсо,
Ле Кайере и Ле Крае. Прекрасное
·
монтели, красное первое крю Ле
Дюресс и белое коммунальное произ­
водит также Домен де Конт-Лафон
(des Comtes Lafon, 60 тыс. бутылок)
из Мёрсо. Хорошее монтели можно
найти и у негоuиантов, например, в
бонском негоuиантском доме Бушар
Отеu и Сыновья. Осе-Дюресс (Auxey­
Duresses) еше одна небольшая ком­
-
муна Кот-де-Бона, примостившаяся в
лошине между Монтели и знамени­
тым Мёрсо. Поселение, постепенно
правратившееся в деревушку Осе,
сушествовало еше в галла-римские
времена. В 1928 году Осе по бургун­
дской моде прибавило к своему имени
215
Часть 111 • Кот-де-Бон, юг ·золотого склона• Кот-д'Ор
название одного из своих знаменитых
виноградников Ле Люресс. А вот АОС
Осе-Люресс (для красного и белого)
было учреждено всего лишь в 1 970
году, до этого большую часть тради­
uионно более популярных местных
красных вин продавали как кот-де­
бон (некоторые местные красные
коммунальные вина и в наше время
продают под этим АОС), а белое - как
региональное белое бургундское .
В последнее время белые вина Осе­
Люресс тоже весьма uенятся, что
неудивительно, ведь совсем рядом,
чуть к юго-востоку, «белое» Мёрсо, а
к северо-западу за холмами - «белый»
Сен-Ромен. На 98 гектаров Пино
Нуара в коммуне 36 гектаров
Шардоне. Виноградники расположе­
ны в основном широкой полосой с
востока на запад вдоль дороги D973,
по большей части к северу от нее , но
некоторое количество виноградников
находится также к югу от дороги
между самой деревней Осе-Люресс и
коммуной Мёрсо.
Первые крю Осе-Люресс - тради­
uионно красные, на 2 7 гектаров Пино
Нуара меньше полутора гектаров
Шардоне. Они располагаются компак­
тной полосой от граниuы с Монтели и
Мёрсо до деревни Осе в самой восточ­
ной части коммуны. Лучшим из них
обычно считается Кло-дю-Валь (Clos
du Val), фактически монополия двух
представителей местного клана
Прюнье (Prunier), анклав самого круп­
ного и достаточно достойного первого
крю АОС Осе-Люресс Клима-дю-Валь
216
(Climat du Val, 8,37 гектара) прямо у
деревни. Самое известное первое крю
Ле Люресс (Les Duresses, 7,92 гектара),
напротив, находится в противополож­
ном конuе полосы первых крю, у самой
граниuы с Монтели, собственно, вино­
градник Ле Люресс продолжается и на
территории Монтели под тем же назва­
нием и в том же статусе. Остальные
сравнительно небольшие местные пер­
вые крю uенятся несколько меньше, но
у достойных производителей также
бывают весьма удачны: Рёнь (Reugne
или Ан Рёнь, En Reugne), Ля Шапель
(La Chapelle), Ле Бретерен (Les
Brёterins), Ле Гран-Шан (Les Grands
Champs), Ба-де-Люресс (Bas des
Duresses), Лез Экюссо (Les Ecussaux).
При этом коммунальные вина Осе­
Люресс по соотношению uены и каче­
ства зачастую гораздо интереснее пер­
вых крю.
Среди лучших местных производи­
телей АОС Осе-Люресс Ломен
Мишель Прюнье и Лочь (Michel
Prunier et Fille, 73 тыс. бутылок), их
первое крю Кло-дю-Валь считается
самым впечатляюшим вином комму­
ны. Блестящее красное осе-дюресс, как
коммунальное, так и первое крю,
выпускает поммарский Ломен дез
Эпно (Конт-Арман), достойное крас­
ное первое крю Ан-Рёнь можно найти
в Ломене Пьер Топено (Pierre
Taupenot) из соседнего Сен-Ромена.
Интересное осе-дюресс бывает и у
многих негоuиантов. Кстати, Леруа
(Maison Leroy), негоuиантский дом
гранд-дамы Кот-д'Ора Лалу Биз-Леруа,

базируется именно в деревне Осе­
Дюресс, а личное хозяйство Лалу Биз­
Леруа Домен д'Овне (d'Auvenay, 8 тыс.
бутылок) особенно славится изыскан­
ным коммунальным белым осе-дюресс
Ле Бутонье (Les Boutonniers).
К востоку от Осе-Люресс, юго-вое-
току от Монтели и югу от Вольне рас­
полагается Мёрсо (Meursault), самая
крупная винодельческая коммуна Кот­
д'Ора после Жевре-Шамбертена и
Бона. Она насчитывает огромное
количество виноделов на душу населе­
ния: более ста человек на полторы
тысячи местных жителей. По данным
археологов, люди жили на окрестных
холмах еше в Бронзовом веке , позже
тут возникла галла-римская крепости­
uа, а на одном из местных виноград­
ников были даже обнаружены руины
галла-римской виллы. Одно из первых
упоминаний Мёрсо относится к
1 098 году, герuог Бургундский Эд I
Баррель (Eudes I Вопеl) подарил обра­
зованному в том же году uистерuиан­
скому аббатству Сито (Citeaux)
несколько участков с виноградника­
ми, что и было зафиксировано в соо­
тветствуюшем документе.
Позже виноградниками в Мёрсо
владели многие окрестные монасты­
ри, чьи представители активно уча­
ствовали в местной жизни. С Xll века
монахи обслуживали лепрозорий
(hбpital de Meursault) к востоку от
деревни (теперь это ферма прямо на
дороге N74) , в котором доживали
• Подробнее о нем - в первой главе это(1 части .
Глава 3 8 Поммар, Вольне, М€рсо и окрестности
свои дни люди, больные проказой.
В XV веке, после пожара, уничтожив­
шего uерковь Мёрсо, бенедиктинское
аббатство Клюни (Cluny) выделило
жителям Мёрсо деньги не только для
реставраuии здания, но и для
постройки нового 57-метрового
шпиля, прекрасному, издалека замет­
ному ориентиру и для современных
путешественников.
Несмотря на то, что учрежденное в
1 937 году АОС Мёрсо, распространя­
ется как на белые, так и на красные
вина, белых вин здесь всегда произво­
дили сушественно больше. Будуший
президент Соединенных Штатов Томас
Лжефферсон, очень uенивший хоро­
шие вина и путешествовавший по
Бургундии, в 1 787 году обратил внима­
ние на то, что тогда как жители
Поммара и Вольне едят дорогой пше­
ничный хлеб, в Мёрсо едят только
дешевый ржаной, после некоторых
расспросов он выяснил, что в ту пору
коммуна из-за каменистой почвы про­
изводила только белое, но даже самые
лучшие белые вина Мёрсо стоили в два
раза дешевле хороших красных вин
Вольне и Поммара. С тех пор баланс
неоднократно восстанавливался и
нарушался, так как мода на белое
мёрсо то приходит, то уходит, в одном
сомнений нет, в Мёрсо делают одни из
самых интересных белых вин
Бургундии, более впечатляющим могут
быть разве что гран крю Кортон­
Шарлемань * с холма Картон к северу
217
Часть 111 8 Кот-де-Бон, ЮГ •ЗОЛОТОГО склонаа Кот-д'Ор
от Бона и несколько гран крю
Монраше из примыкаюшей к Мёрсо с
юга коммуны Пюлиньи и следуюшей за
ней Шассани* . В настояшее время
соотношение Шардоне и Пино Нуара в
Мёрсо следуюшее: на 3 7 l гектар
Шардоне ( 1 00 гектаров из них - пер­
вые крю) приходится 1 5 гектаров Пино
Нуара (3,5 гектара - первые крю) .
Тем не менее это Бургундия, так
что тут все не так просто. На терри­
тории коммуны Мёрсо сушествует
целых два анклава, терруар которых
прекрасно приспособлен для выра­
шивания Пино Нуара. Впрочем, если
действительно вырашивать там Пино
Нуар, красное вино с этих участков
не будет иметь право на АОС Мёрсо.
На севере коммуны на границе с
Вольне эти участки объединены под
обобшаюшим названием Сантено
(Santenots), и красное вино с них полу­
чает АОС Вольне-Сантено первое крю.
Эти виноградники включают Ле Плюр
(Les Plures), Ле Сантено-Блан (Les
Santenots Blancs), Ле Винь-Бланш (Les
Vignes Blanches), Ле Сантено-Дессу
(Les Santenots-Dessous) , Кло-де­
Сантено (Clos des Santenots) и Ле
Сантено-дю-Мильё (Les Santenots du
Milieu), последний, кстати, имеет
репутацию лучшего клима Сантено.
В тех редких случаях, когда на каком­
нибудь из вышеперечисленных участ­
ков сажают Шардоне, белое вино с
него будет иметь АОС Мёрсо-Сантено
первое крю. Оставшиеся два первых
* Подробиее о них - в следующей главе.
218
крю в северной части Мёрсо у самой
границы коммун Монтели и Вольне Ле
Крае (Les Cras) и Ле Кайере (Les
Caillerets, продолжение одноименного
первого крю Вольне) , несмотря на под­
ходяший для красных вин терруар,
почему-то традиuионно белые, хотя
некоторые виноделы-экспериментато­
ры и сажают тут порой Пино Нуар,
получая в итоге редкое красное мёрсо
первое крю, ведь на эти два клима АОС
Вольне уже не распространяется.
другая группа виноградников первых
крю , подходяших для Пино Нуара,
расположена на самом юго-западе ком­
муны Мёрсо вокруг хутора Бланьи
(Blagny) на граниuе с коммуной
П юлиньи-Монраше . В случае, если
один из клима: Су-Бланьи (Sous
Blagny), Су-ле-До-д'Ан (le Dos d'Ane),
Ля Пьес-су-ле-Буа (La Рiёсе sous le
Bois), Ля Жёнлотт (La jeunelotte), Ле
Равель (Les Ravelles) - засажен Пино
Нуаром, красное вино этого клима
получает АОС Бланьи и слово «Мёрсо»
на этикетке не указывается. Если же
вино с какого-нибудь из этих клима
делается из Шардоне (как это по боль­
шей части происходит в наше время,
редкое исключение Домен Матро) , оно
может фигурировать на этикетке толь­
ко как АОС Мёрсо. Кстати, аналогич­
ная ситуация с несколькими первыми
крю около хутора Бланьи на террито­
рии соседней коммуны Пюлиньи
Монраше, то есть клима Амо-д-Бланьи
(Hameau de Blagny), Су-ле-Пюи (Sous

le Puits) и Сюр-ля-Гаренн или Ля
Гаренн (Sur la Garenne, La Garenne)
могут иметь разные АОС: АОС Бланьи,
если виноград - Пино Нуар, и АОС
Пюлиньи-Монраше, если виноград -
Шардоне. Но бланьи не сравнить по
популярности с АОС Вольне-Сантено,
на данный момент как АОС Бланьи в
обеих коммунах суммарно заявлено
меньше 5 гектаров Пино Нуара из 55
возможных. Впрочем, это неудиви­
тельно, ведь с виноградников хутора
Бланьи, засаженных Шардоне (особен­
но тех, что в коммуне Мёрсо), получа­
ется действительно интересное насы­
щенно минеральное белое.
Главная п.лощадь и церковь Мёрсо
Глава 3 • Поммар , Вольне, М ёрсо и окрестности
Самые лучшие первые крю Мёрсо,
по обшему признанию, расположены
на юге коммуны у граниuы с
Пюлиньи-Монраше, где почти нет
почвы - сплошной известняк. В пер­
вую очередь это первое крю Перрьер
(Perriёres, 1 3 ,72 гектара) между хуто­
ром Бланьи выше и дорогой Мёрсо­
Шассань ниже по склону, которое
примыкает к первому крю Пюлиньи
Шан-Кане (Champ Canet) и дает неза­
бываемые по сложности и элегантно­
сти мёрсо с ярковыраженной мине­
ральностыо. Традиuионно для лучших
виноградников Мёрсо Перрьер делит­
ся на верхний (Дессю, Dessus) и ниж­
ний (Дессу, Dessous, как считается,
более удачный) клима, но это разделе­
ние редко фигурирует на этикетках.
Посередине Мёрсо-дессу прямо у
дороги Мёрсо-Шассань находится
анклав-монополия Кло-де-Перрьер
(Clos des Perriёres, 0,95 гектара),
издавна один из самых uенных клима
коммуны, вино Кло-де-Перрьер в
XIX веке считалось лучшим в Мёрсо,
«тет-де-кюве » . Владелъuы Кло-де­
Перръер из Домена Альбер Гриво уже
много лет пытаются добиться для
него статуса гран крю.
Говорит Мишель Барде (Michel
Bardet) из Домена Альбер Гриво: «Мой
дед кynUJl Кло-де-Перрьер и друzие
наши виноzрадники в 23 zода в
1 8 79 zоду в самый разzар эпиде.мии фШl­
локсеры. И на следующий же zод, коzда
пришла пора очередноzо платежа (е.му
пришлось купить все в рассрочку), ока­
залось, что новоzо урожая, с помощью
219
Часть Jll • Кот-де-Бон, юг •золотого склона• Кот-д'Ор
котороzо ок кадея.лся расплапшться,
кет. То есть вообще кет. В общем ему в
итоzе приШJLось уехать в Ланzедок ка
юz Франции зарабатывать там
дистилляцией южноzо виноzрада на
свои северные бурzукдские викоzрадни­
ки, которые при этом приШJLось сразу
отдать в аренду. Uе.ликом и полностью
мы себе все веркули в хозяйство только
в 1 980 zоду.
Я морской инженер без специальноzо
энолоzическоzо образовакия, да во време­
на моей молодости ezo толком и не
было, так что мноzие проблемы в хозяй­
стве я решал своим, «инженерным»,
путем. У нас оч.ень хорошие и очень
холодкые старинные поzреба, обе фер­
мектации, как первич.ная, так и вто­
ричная, в них всеzда начинались крайне
220
медлекко. Так ч.то кесколько десятuле­
тий назад я просто оборудовал верхние
поzреба трубами с водой с температур­
кым коктролем, икоzда бывает доста­
точно разницы в ч.етверть zрадуса,
ч.тобы процесс пошел, так что никако­
zо переzрева! После тоzо, как фермен­
тация началась, я уже не тороплю вино,
стремителькое брожекие зачастую
приводит к развитию в вuне ч.резмерко
активных u ярких линейных ароматов,
такое вино потом плохо поддается
выдержке, оно одномерко, ему не хвата­
ет СЛОJ/сностu и оно рано отцветает,
исчерпав свой потенциал.
А для наших вик, в особеккости
Кло-де-Перрьер, способность достойно
Вшюzрадники Ломена Альбер ГрL1во

стареть очень важна. Так, совсем
недавно я с несколькими друзьями-бур­
zундскими винодел.ами пробовал наше
Кяо-де-Перрьер 1 895 zода, которое в
свое время получUJZо золотую медаль на
одном из первых винодел.ьческих кон­
курсов в Парюсе. Оно до сих пор совер­
шенно вел.иколепно, немноzо по-друzо­
му, чем в молодости, конечно, коzда у
Кяо-де-Перрьер больше проявляются
нотки цукатов из персиков и zруш с
леzким сливочным оттенком. С возра­
стом больше начинает проявляться
удивительная минеральность, свой­
ственная этой нашей монополии. Так
что мы стараемся сохранить все наши
MUJ!Jleлшы для истории в нашем ниж-
нем, самом ZJZyбoкoл-t поzребе, фактиче­
ски высеченном в скале, последние
20-30 бутылок каждоzо урожая неиз­
менно отправляются туда, у нас там
есть и 1 91 8 zод - урожай победы в
Первой мировой, и вел.икий 1 929, и
1 93 711 938 (zод моеzо рождения, бабуш­
ка специально для меня заложUJZа
побольше бутылок), не zоворя уже о
прекрасных послевоенных урожаях:
1 949, 1 959, 1 969 ))
К северо-востоку от виноградника
Перрьер ближе к деревне Мёрсо распо­
лагается еше одно прекрасное первое
крю Мёрсо Женеврьер (Genevriёres,
l б,48 гектара), также с верхней
(Дессю, Dessus) и нижней частью
(Дессу, Dessous) no обе стороны от
дороги Мёрсо-Шассань, более удачной
считается верхняя часть, Женеврьер­
дессю. Мёрсо Женеврьер - пряное и
роскошное вино, в котором чуть мень-
Глава 3 • П ом мар . Вольне . Мёрсо и окрестности
ше элегантности, чем в Перрьер, но
чуть больше буйства вкуса.
Через дорогу от виноградника
Перръер ниже по склону между пер­
вым крю Ле Комбетт (Les Combettes)
Пюлиньи-Монраше и Мёрсо
Женеврьер-Дессу располагается са­
мое крупное первое клима Мёрсо -
Шарм (Charmes, 3 1 , 1 2 гектара). Оно
также состоит из более престижной
верхней части Шарм-Дессю и нижней
части Шарм-Дессу, спускаюшейся на
восток до дороги Мёрсо-Пюлиньи.
В лучших своих проявлениях, осо­
бенно с верхних участков, Мёрсо­
Шарм на редкость гармоничное вино
с деликатным uветочным ароматом.
Между тремя лучшими первыми
крю в южной части коммуны и дерев­
ней Мёрсо в ее середине выше по
склону на уровне Женеврьер распола­
гаются еше несколько чуть менее про­
славленных первых крю. К северо-вос­
току от Женеврьер это виноградник
Порюзо (Poruzot/Porusot) , объеди­
няюший три одноименных клима,
верхний, нижний и средний (Le
Poruzot Dessus, Les Poruzots Dessous,
Le Porusot). Над его вытянутой к севе­
ру средней частью находится первое
крю Ле Бушер (Les Bouchёres).
Севернее Порюзо и Ле Бушер распола­
гается самое знаменитое в этой группе
первое крю Ле Гутт-д'Ор (Les Gouttes
d'Or, буквально «золотые каплю>).
Некоторые полагают, что с этого
участка некогда делали десертное
сладкое мёрсо позднего сбора, из слег­
ка заизюмленных ягод, возможно даже
221
Часть 111 • Кот-де-Бон. юг ·золотого склона• Кот-д'Ор

тронутых благородной плесень ю . нальных клима между деревней

В настоящее время это, как правИАо, Мёрсо и коммуной Осе-Люресс:
мускусное, насыщенное и мощное, несколько клима с названием Шаррон
одним словом самое « мужское» мёрсо (Charrons), Ле Тессон (Le Tesson), Ле
коммуны, которое всегда получается Ружо (Les Rougeots), Ле Шевальер
чуть более насыщенного золотого (Les Chevaliёres), Ле Ме-Шаво (Les
uвета (вероятно, отсюда и название) , Meix-Chavaux) на самой граниuе
чем другие местные первые крю . и пр .
Но Мёрсо славится не только Среди самых прославленных
своими первыми крю. Здесь вот уже винодельческих хозяйств Мёрсо био­
несколько сотен лет существует нео­ динамический домен де Конт-Лафон
фиuиальная традиuия «вторых крю » , (des Comtes Lafon, графов Лафон,
то есть коммунальных клима с опре­ 60 тыс. бутылок) , в котором можно
деленной репутаuией , чьи вина по найти все лучшие первые крю Мёрсо
своим качествам общепризнанно и несколько интереснейших комму­
приближаются к первым крю. Тут, как нальных мёрсо (не говоря о несколь­
нигде в Кот-дОре, полезно обращать ких лучших вольне , монтели и даже
внимание на названия « простеньких» гран крю Монраше) в совершенно
коммунальных виноградников, у каж­ блистательно элегантном исполнении
дого из которых своя неповторимая Доминика Лафона с минимальным
индивидуальность. Некоторые из этих использованием новых дубовых
клима располагаются непосредствен­ бочек. Домен Жан-Франсуа Кош­
но в самой деревне Мёрсо , как, Дюри (Jean-Fraщois Coche-Dury,
например, Кло-де ля-Барр (Clos de la 45 тыс. бутылок) , напротив, знаменит
Вапе) , знаменитая монополия Домена своими роскошными насышенными
де Конт-Лафон. другие находятся в мёрсо , которые выдерживаются в
южной части коммуны : так, Лимузен большом количестве новых бочек не
(Limouzin) - на склоне под первым менее двух десятков месяuев.
крю Женеврьер-Дессу к северу от Жан-Марк Руло из домена Ги Руло
Шарм-Лессу, несколько клима с (Guy Roulot, 55 тыс. бутылок) совмеща­
названием Нарво (Narvaux) - на скло­ ет недюжинный винодельческий талант
не над Женеврьер-Дес с ю . (изысканные минеральные вина без
Виноградник Ле Тийе (Les Tillets) - батоннажа) с актерским: так, на данный
через лесок и выше по склону перво­ момент большую часть своего времени
го крю Ле Бущер, а к северу от них он проводит в Бразилии на съемках
изобилующий камнями Касс-Тет фильма с Шарлоттой Рэмплинг и Ирен
(Casse-Tёtes). Вирёй (Viгeuils) - еше Жакоб, который должен выйти в
северне е , на самом верху склона. 2010 году, но это не мешает ему регу­
Особенно много интересных комму- лярно наезжать в Мёрсо, как только

222

Ломиник i\афон
возникает серьезный повод (например,
сбор урожая). Отеu Жан-Марка Ги Руло
когда-то был одним из главных энтузиа­
стов коммунальных крю Мёрсо, так что
в хозяйстве их наряду с первыми крю
представлено достаточно, главные
любимuы Ле Тийе и Ле Ме-Шаво.
Впечатляюших традиuионных
винодельческих хозяйств в Мёрсо нема­
ло: Домен Альбер Гриво (Albert Gri.vault,
25 тыс. бутылок), Домен Жак Приёр
Qacques Pri.eur, 90 тыс. бутылок), Домен
Пьер Море и негоuиантская компания
Море-Блан (Pierre Morey, Morey Blanc,
47 тыс. бутылок), словом всех не пере­
числишь. Много здесь и не совсем
обычных виноделов с новаторскими
идеями, например, сын польского
беженuа времен Второй мировой
Глава 3 • Поммар, Вольне, Мёрсо и окрестности
Франсуа Микюльски (Fraщois Mikul­
ski) или Патрик Жавилье (Patrick
Javillier) из соответствуюших доменов.
Элегантные минеральные мёрсо и инте­
ресное красное бланьи можно найти в
Домене Матро (у него два названия,
Pierre Matrot, Thierry et Pascale Matrot,
но это одно и то же винодельческое
хозяйство). Достойное мёрсо бывает и у
негоuантов, особенно впечатляюшая
гамма замечательных мёрсо у Оливье
Лефлева (Olivier Lefiaive, 750 тыс. буты­
лок) из соседнего Пюлиньи и бонского
негоuиантского дома Бушар Отеu и
Сыновья (Bouchard Рёrе et Fils, 600 тыс.
бутылок).
Говорит Доминик Лафон (Domi­
nque Lafon) из Домена де Конт-Лафон:
«Белые вина - это очень с.ложно. Это с
красными по.JLМесяца ферментации в
чанах и все треволнения позади, а белые
вина сидят по своим бочкам, и каждая
бочка развивается в своем темпе. Я ста­
раюсь по минимуму использовать новые
бочки и батоннаж во время яблочно­
молочноzо брожения, который развивает
в мёрсо традиционные тона с.ливочноzо
масла и карамели. Это больше ароматы
поzреба, чем лозы, а я вот предпочитаю в
своих винах ароматы лозы и терруара
ароматам поzреба. Вину также требу­
ется время, чтобы стать интересным,
большая часть наших вин проводит в
поzребе 110 несколько лет перед бутuли­
рованием. Но, как известно, 99% вина
де.лается еще в виноzраднике. Меня как
раз больше всеzо интересует лоза, и я
счастлив с ней работать напрямую.
Я ощущаю себя крестьянам.
223
Часть 111 • Кот-де·Бон. юг ·золотого склона» Кот·д'Ор
За склоном Кот -д'Ор о коммуне Бобиньи осе еще
люжно увидеть бурzундские «оиноzрадн ью>
персики
Коzда-то повсюду на виноzрадниках
Бурzундии рос.ли не только .лозы, но и
персиковые деревца особоzо сорта, их
мелкие баzряные плоды, «виноzрадные»
персики (peche de vigne) - самые вкусные
персики на свете. Они созревают очень
поздно, в сентябре, как раз перед сбором
урожая на виноzрадниках. Потом
настала эпоха тракторов, деревья на
виноzрадниках начали мешать, и в
результате этот сорт персиков почти
исчез. Это обедняет и нашу культуру, и
.лозы, д.яя прав�LЛьной жизни которых
нужно биоразнообразие. Так что я вот
уже мноzо .лет восстанавливаю на своих
виноzрадниках фруктовые деревья, у нас
теперь есть вишни, абрикосы, zруши,
яблоки АОС Мёрсо и, конечно, «виноzрад­
ные » персики.
Необходимость биораз­
нообразия - один из самых
убедительных постулатов
биодинамики из тех, что
вдохнови.ли попробовать - а
почему бы и нет? Теперь
наше хозяйство уже более 1 5
.лет в биодинамике, и я очень
рад, что мы сделали этот
шаz. В нашей профессии
z.яавное - .лозы, и к биодина­
мике я обрати.лея именно за
этим, чтобы научиться
понимать растения, понимать землю.
Она, в отличие от традиционных сель­
скохозяйственных учебников, дает мне
ответы на мои вопросы. Это не жесткая
доктрина, а постоянное эмпирическое
взаимодействие с природой и обдумыва­
н��е причинно-следственных связей. Я не
следую шаблонам бездумно и не делаю
ничеzо, что не понимаю, например,
какие-то астро.яоzические вещи. Но при
этом я ежедневно стараюсь понять и
осмыслить то, что не понимаю. Мноzие
думают, что биодинамика - это возврат
в юо.яотое» прошлое, но это совсем не
так. Раньше .люди, занимающиеся сель­
ск�tм хозяйством, особенно не дума.ли,
что делают. Зачем? У них были вековые
традиции, на которые они опирались. В
биодинамике, напротив, осмысляется
каждый шаz, и это совершенно новая в
сельском хозяйстве вещь - сознательное в
противовес инстинктивному ощущение
своей земли и уважение к ней».
 Гл а в а 4

Пюлиньи - М о нр аш е
и
Шассань - М онр аше
Часть 111 • Кот-де-Бон. юг •золотого склона• Кот-д'Ор
к югу от Мёрсо располагается ком­
муна Пюлиньи-Монраше (Puligny­
Montrachet), за которой следует комму­
на Шассань-Монраше (Chassagne­
Montrachet). На граниuе этих двух ком­
мун, знаменитых своими белыми вина­
ми, и находятся виноградники гран
крю Монраше, самого прославленного
белого гран крю Бургундии, поэтому в
1 879 году как деревушка Пюлинъи, так
и деревушка Шассань офиuиально
добавили «Монраше» к своим старым
названиям.
Собственно гран крю как таковых
здесь пять. Ле Монраше (Mont­
rachet) - это почти 7 ,89 гектара к
западу от проселочной дороги от леса
Бланьи к деревне Шассань, половина
на территории Пюлиньи, половина -
в Шассани. Шевалье-Монраше
(Chevalier-Montrachet 7,62 гектара)-
находится на пологом склоне еще
чуть выше и немного северо-запад­
нее, чем Ле Монраше, этот виноград­
ник uеликом расположен на террито­
рии коммуны Пюлиньи, за ним боль­
ше нет лоз, только лесистые холмы до
коммуны Сент-Обен (Saint-AuЬin).
Чуть ниже, к востоку от проселоч­
ной дороги и гран крю Ле Монраше,
на территории обеих коммун находит­
ся самое крупное из пяти гран крю
Батар-Монраше (Batard-Montrachet) -
l l , 1 2 гектара. Самая северо-восточ­
ная часть той его территории, что рас­
положена в Пюлиньи - отдельное
гран крю Бьенвеню-Батар-Монраше
(Bienvenus-Batard-Montrachet) на
3 ,73 гектара. А на территории
226
Шассани, южнее виноградника Батар­
Монраше, находится самое крохотное
гран крю Кот-де-Бона, Крио-Батар­
Монраше (Criots-Batard-Montrachet) -
l ,57 гектара (правда, гран крю Ля
Романе в Кот-де-Нюи еше меньше -
всего 0,85 гектара) .
Поселения и в Пюлиньи, и в
Шассани сушествовали еще в галло­
римские времена, а вот упоминания о
виноградниках Монраше появились
сушественно позднее . Известно, что
uистерuианское аббатство Мезьер
(АЬЬауе de Maizieres), расположенное
к югу от Кот-д'Ора, получило в дар
свой первый участок виноградника
под названием Монраша (Montrachaz)
в 1 252 году. После этого названия
«Монраше» начинает все чаще фигу­
рировать в местных документах
купли-продажи , завещаниях и пр.
К конuу ХVШ века монраше всего
восточного склона «Лысой Горы»
(а именно это на местном диалекте и
означает Montrachet) становится
одним из самых знаменитых бургун­
дских вин, хотя многие до сих пор
спорят о его тогдашнем uвете. Было
ли оно уже тогда белым7
Впрочем, сто лет спустя, в XlX веке
этот факт уже не подлежал сомнению.
Вот что пишет создатель «Трех мушке­
теров» и « Графа Монте-Кристо»
Александр Люма-Отеu в своем огром­
ном кулинарном словаре, опублико­
ванном посмертно в 1 873 году:
« Романе-Конти - лучшее [красное]
вино Бургундии. Что касается белых
вин, то Шабли, Мюзиньи, Вон, Нюи и
 Глава 4 • Пюлиньи-Монраше и Шассань·Монраше

Шамболь* вполне приятны, вина кизов де Лагиш, Marquis de Laguiche)

Мёрсо, однако, их превосходят, а их, в
свою очередь, превосходят вина
Шевалье-Монраше. И общепризнанно
считается, что собственно Монраше
как таковое - самое лучшее из всех
вин Франuии» * * .
Собственно Монраше, которое в
XIX веке так же было принято назы­
вать Великое Монраше или Старшее
Монраше ( Grand Montrachet ,
Montrachet Ainё), производилось как
раз с того участка-клима, который в
1 9 3 5 году офиuиально получил ста­
тус АОС гран крю Ле Монраше .
Монраше сегодня - самое сложное,
восхитительное и дорогостоящее
белое бургундское с невероятной
гаммой вкусов и ароматов, перепле­
тающихся в одном бокале , и длитель­
нейшим изысканным послевкусием.
Среди лучших виноделов гран крю
Ле Монраше такие громкие имена,
как Домен де ля Романе-Конти (de la
Romanёe-Conti, 80 тыс. бутылок) из
Вон-Романе, Домен де Конт-Лафон из
Мёрсо (des Comtes Lafon, 60 тыс.
бутылок) , бонские негоuиантские
дома Жозеф друэн Qoseph Drouhin,
240 тыс. бутылок, виноградник мар-
и Бушар Отеu и Сыновья (Bouchard
Рёrе et Fils, 600 тыс. бутылок).
Есть также немало местных семей­
ных хозяйств, которые делают пре­
красное гран крю Ле Монраше. В
Пюлиньи это прославленный биоди­
намический Домен Лефлев (LeПaive,
1 20 тыс. бутылок, uелый гектар
Монраше) и более традиuионный
Домен Этьен Созе * * * (Etienne Sauzet,
1 20 тыс. бутылок, виноделием зани­
мается Жерар Будо, Gёrard Boudot,
женатый на внучке Этьена Созе), в
Шассани Домен Рамане (Ramonet) и
Домен Фонтен-Ганьяр (Fontaine­
Gagnard), в Сент-Обене домен Марк
Колен и Сыновья (Marc Colin et Fils,
13 5 тыс . бутылок) . Виноградник гран
крю Шевалье-Монраше лежит выше
по склону, чем Монраше, uеликом и
полностью в коммуне Пюлиньи.
В результате вино Шевалье-Монраше,
как принято считать, отличается чуть
более ярко выраженной минерально­
стью и строгостью структуры и чуть
меньшей амплитудой ароматическо­
вкусовой гаммы (это, разумеется,
только по сравнению с Идеалом - гран
крю Монраше) . Шевалье-Монраше

* Что интересно, ни Вон-Романе, ни Шамболь-Мюзиньи теперь не имеют права про11зволить белое в11но под сво11м
именем (11сключение - полгектара белого гран крю Мюзиньи), да 11 н Нюи-Сен-Жорже белых в1111 практическ11
нет (б гектаров Шардене на 3 1 0 гектаров Пино Нуара).
* * 'La Rornance-Conti est le meilleur vin rouge de Bourgogne. Comme vins Ьlancs ceux de ChaЬlis, \е Musigny, \е
Richebourg, le Vosnes, le Nuits, le Chambolle, sont agreaЫes, et ceux de Meursault les surpassent; mais ceux-ci sont
encore surpasses par le Che\'alier-Montrachet. Il est reconnu que le \•in de Montrachet, proprement dн, est le meilleur
de tous les vins fran�is .' (Alexandre Dumas, 'Le Grand Dictionnaire de cuisine', Phebus, 2000).
* * * С 1991 rода из-за очередных проблем с бурrунлскнм наследован11ем домен Этьен Созе потерял почn1 четверть
nлошалн свонх ви11огралн11ков (4 гран крю и 6 первых крю Пюл11ньн-Монраше), в результате было принято
реше1111е докупать виноград с не.лостаюш11х участков, "Побы не сокращать объем nро11зво.ктва в11н. На качестве
вин это , к счастью , не отразилось . Так это хозяйство стало од11 11м 11з первых в Бургунлш1 «камерных» негони­
антов .

227
Часть 111 • Кот-де·Бон, ЮГ сЗОЛОТОГО
Шассань: zран крю Монраше, участок Ламена де ля Романе-Конти
несколько расширился со времен
получения статуса АОС в 1935 году, в
основном за счет территории первого
крю Ле Кайере (Le Cailleret). Это рас­
ширение - своего рода продолжение
традиuии, так как в XIX веке под
названием Шевалье-Монраше прода­
вались также вина соседних клима,
таких как Ле Кайере к северо-востоку
и даже Ле Пюсель (Les Pucelles) еше
восточнее, через дорогу (что позволя­
ет сделать соответствуюший вывод о
потенuиале этих двух нынешних пер­
вых крю).
Лучшее Шевалье-Монраше делают
опять же в Домене Лефлев (к тому же
они владельuы 2 гектаров, то есть
больше четверти этого крю) и (увы, в
* Batard буквально означает «незаконнорожденный».
228
склона• Кот-д'Ор
мизерном количестве) в личном владе­
нии Лалу Биз-Леруа Домене д'Овне
(d'Auvenay, 8 тыс. бутылок) в Мёрсо.
Очень достойное Шевалье-Монраше
производит Домен Этьен Созе из
Пюлиньи. Славится также гран крю
Шевалье-Монраше негоuиантского
дома Бушар Отеu и Сыновья (в их вла­
дении тоже больше четверти этого
гран крю), при этом тут выпускают
два вина, «просто» Шевалье-Монраше
и Шевалье-Монраше Ля Каботт (La
Cabotte), с самого верхнего участка
клима, рЯдом со старинной хижиной­
укрытием (cabotte) для виноградарей.
Гран крю Батар*-Монраше нахо­
дится ниже по склону от Ле Монраше
на более богатой почве и распределе-

но по плошади примерно поровну
между Пюлиньи и Шассанью. Таким
образом, в винах Батар-Монраше, по
обшему мнению, меньше элегантно­
сти и структуры (чем у гран крю Ле
Монраше и гран крю Шевалье­
Монраше) , но больше тела и роскоши
ароматической и вкусовой гаммы.
Среди лучших виноделов все те
же домен Лефлев (владельuы более 2
гектаров Батара) и Домен Этьен Созе
из Пюлиньи, Домен Рамане и Домен
Фонтен-Ганьяр из Шассани, Домен
Марк Колен и Сыновья из Сент­
Обена и пр. Достойное гран крю
Батар-Монраше бывает также и у
негоuиантов, таких как негоuиан­
тский дом Оливье Лефлев (Olivier
LeПaive , 750 тыс. бутылок) из
Все больи.1е участков zран крю обрабатываются эколоzuчески чистым способом, без использования
тракторов: слева Ле Монраше, справа Батар-Монраше
Глава 4 • Пюли ньи -Монраше и Шассань-Монраwе
Пюлиньи, бонский негоuиантский
дом Жозеф друэн. Отличное гран
крю Батар-Монраше кюве Дам-де­
Фландр выпускает благотворительная
винодельня Оспис-де-Бон.
Гран крю Бьенвеню-Батар-Мон­
раше - это прямоугольник в самом
северо-восточном углу гран крю
Батар-Монраше , дальше всего от
гран крю Ле Монраше и ближе всего
к деревне Пюлиньи. Северная его
сторона граничит с первым крю Ле
Пюсель, а вот к востоку, через доро­
гу от него, уже идут сплошные ком­
мунальные виноградники. Почва тут
столь же богатая как и в гран крю
Батар-Монраше, а дренаж в uелом
несколько хуже - чувствуется бли­
зость пресловутых грунтовых вод
229
Часть 111 • Кот-де-Бон. юr •золотого склона• Кот-д'Ор
Пюлиньи, из-за которых в этой
деревне почти нет погребов как
таковых: любая выкопанная ямка,
как правило , сразу заполняется
водой, так что местным виноделам
чаше всего приходится устраивать
<<Погреб» над землей (шэ) , как это
зачастую происходит и в Бордо .
Поэтому гран крю Бьенвеню-Батар­
Монраше иногда получается несколь­
ко грубоватым и прямолинейным,
хотя, разумеется, далеко не у всех
виноделов.
Лучшие производители Бьенвеню­
Батар-Монраше сосредоточены в
основном в Пюлиньи : это Домен
Лефлев, Домен Этьен Созе (совсем
немного, около 700 бутылок в гол),
негоuиантский лом Оливье Лефлев и
домен Луи Карийон (Louis Carillon),
хозяйство старинной виноградарской
семьи, которая проживает в Пюлиньи
уже несколько сотен лет, но только
относительно недавно занялась
бутилированием собственных вин.
Впечатляющее Бьенвеню-Батар­
Монраше делает также Домен Рамане
из Шассани.
Гран крю Крио-Батар-Монраше,
напротив, находится uеликом на тер­
ритории Шассани, с южной стороны
от виноградника Батар-Монраше. Вино
Крио-Батар-Монраше - большая ред­
кость и, несмотря на непосредственное
соседство виноградника с лающим
обычно пышные вина гран крю Батар­
Монраше, оно, как правило, отличает­
ся изысканностью структуры и особен­
ной утонченностью букета.
230
Самый большой участок Крио­
Батар-Монраше принадлежит весьма
достойному домену Роже Беллан из
Сантене (Roger Belland, 1 1 0 тыс.
бутылок) . Гран крю Крио-Батар­
Монраше можно также найти у неrо­
uиантского лома Оливье Лефлев из
Пюлиньи, Домена Фонтен-Ганьяр из
Шассани и, если очень повезет, у Лалу
Биз-Леруа в Домене д'Овне в Мёрсо
(там этого гран крю выпускают не
более 300 бутылок в гол).
Помимо своих гран крю коммуны
Пюлиньи-Монраше и Шассань­
Монраше отличаются немалым коли­
чеством интереснейших первых крю
(по большей части белых в Пюлиньи,
частично красных в Шассани).
В Пюлиньи все первые крю (обшая
площадь более 90 гектаров) располо­
жены к северу от виноградников гран
крю, которые занимают самый юго­
запад коммуны.
На самом севере Пюлиньи­
Монраше, непосредственно к югу от
знаменитого первого крю Мёрсо
Ле Перрьер, находится первое
крю Пюлиньи-Монраше Шан-Кане
(Champ Canet), восточнее его, по
другую сторону проселочной дороги
Мёрсо-Шассань, к первому крю
Мёрсо Ле Шарм-Лесею с юга при-
легает первое крю Пюлиньи-
Монраше Ле Комбетт (Les
Combettes), а еше восточнее с первым
крю Мёрсо Ле Шарм-Лессу граничит
первое крю Пюлиньи-Монраше Ле
Рефер (Les Referts). К югу от Ле
Комбетт и Ле Рефер лежит еше одно

первое крю Пюлиньи-Монраше * с
« оригинальным» названием Ле
Перрьер (Les Perrieres).
Эти четыре первые крю прекрасно
представлены в Доменах Луи Карийон
и Этьен Созе из Пюлиньи. Большая
часть Ле Перрьер - клима-монополия
Кло-де ля-Мушер (Clos de la
Mouchere) во владении блестяшего
молодого негоuианта Анри Буайо из
Мёрсо (Maison Henri Boillot, Domaine
jean Boillot, спеuиализаuия - белое
бургундское) - считается отдельным
первым крю. Домен Жан-Марк Буайо
Qean-Marc Boillot, 50 тыс. бутылок) из
Поммара не имеет непосредственного
отношения к Анри Буайо, и таюке
славится несколькими первыми крю
из вышеперечисленных: Ле Комбетт,
Шан-Кане и Ле Рефер.
Следуюшие первые крю коммуны
Пюлиньи-Монраше к западу от доро­
ги и первого крю Шан-Кане распола­
гаются на склоне к северу от неболь­
шого сосняка под гордым названием
лес Бланьи (Bois de Blagny). Это Ле
Шалюмо (Les Chalumaux) и Су-ле­
Куртиль (Sous le Courthil, иногда
таюке Sous le Coutil) уже у самого
хутора Бланьи, обычно считается
частью Ле Шалюмо.
К югу и западу от Бланьи, еше выше
по склону, находятся три первых крю,
которые считаются первыми крю
• Клима с этим названнем сушествуют почти во всех винодельческнх комь.1унах Кот-л1Ора, как правнло, это озна­
чает, что на виноrрадю1ке много круnноrо гравая, что особенно хорошо сказывается на качестве белого вина с
данного участка .
* • Аналогичная с1пуаu11я су111ествует с тремя другнми nервым11 крю Бланьи на территор1нt Мёрсо, подробнее об
этом в предыдущей главе.
Глава 4 • Пюлиньи- Монраше и Шассань- Монраше
Бланьи, если они засажены Пино
Нуаром, и первыми крю Пюлиньи-
Монраше, если они засажены
Шардоне* * , это Амо-де-Бланьи
(Hameau de Blagny), Ля Гаренн (La
Garenne, иногда таюке Sous la Garenne,
Су-ля-Гаренн) и Су-ле-Пюи (Sous le
Puits) . Вина этих первых крю
встречаются достаточно редко, чаше
всего в крупных негоuиантских домах,
таких, например, как Верже (Verget,
450 тыс. бутылок) из Маконне, но
первые крю Амо-де-Бланьи и Ля Гаренн
можно найти и в Домене Этьен Созе из
Пюлиньи.
К юго-востоку от Ля Гаренн и к
югу от леса Бланьи, таюке достаточно
высоко по склону холма, находится
второе по величине (почти 1 1 гекта­
ров) первое крю Пюлиньи-Монраше,
Шан-Ген (Champ Gain). К востоку от
него лежит небольшое первое крю Ля
Трюффьер (La Tгuffiere), а к юго-вос­
току от Ля Трюффьер еше один кро­
хотный участок первого крю Шан­
Кане, который иногда фигурирует
под названием отдельного клима Ля
Жаклотт (La Jaquelotte). Него­
uиантский дом Оливье Лефлев из
Пюлиньи выпускает прекрасные
Шан-Ген и Ля Трюффьер, Домен де
Конт-Лафон из Мёрсо - Шан-Ген,
домен Жан-Марк Буайо из Поммара -
Ля Трюффьер
231
Часть 111 • Кот-де-Бон, юr •золотого склона• Кот-д'Ор
К юго-запалу от Ля Трюффьер и
леса Бланьи с верхней части склона до
проселочной дороги Мёрсо-Шассань
с севера на юг простирается самое
крупное (почти 1 8 гектаров) и
знаменитое первое крю Пюлиньи­
Монраше, Ле Фолатьер (Les
Folatiёres). На его территории есть
также несколько отдельных клима:
Ан-ля-Ришард (En la Richarde,
частично классифиuирован как
коммунальный) , Пё-Буа (Peux-Bois),
0-Шаньо (Au Chaпiot), их названия
редко встречаются на этикетках.
Блестяших производителей первого
крю Ле Фолатьер немало, это и
негоuиантские дома от местного
Оливье Лефлева до бонского Жозефа
друэна, и звездные виноделы­
биодинамисты, такие как Лалу Биз­
Леруа (домен д'Овне) и Анн-Клод
Лефлев, глава одноименного хо­
зяйства из Пюлиньи.
К северо-востоку от Ле Фолатьер
на лесной опушке у самой дороги рас­
полагается первое крю Кло-де ля­
Гаренн (Clos de la Garenпe), которое
считается частью виноградника Шан­
Кане через лес к северу, но больше
известно как самостоятельное первое
крю, так как львиная доля этого вино­
градника принадлежит герuогам
Малжентским (domaiпe Ducs de
Mageпta), а возделывается знаменитым
бонским негоuиантским домом Луи
Жало (Louis jadot, 8 млн. бутылок),
который и продает это вино.
К юго-востоку от нижней части Ле
Фолатьер и до самого гран крю Ле
232
Монраше вдоль проселочной дороги
Мёрсо-Шассань по склону холма про­
стирается первое крю Ле Кайере (Le
Cailleret). Юго-западная его часть
выше по склону была в свое время
включена в гран крю Шевалье­
Монраше. На граниuе гран крю
Шевалье-Монраше и первого крю
Ле Кайере, фактически в обоих
виноградниках находится прослав­
ленный клима-анклав Ле демуазель
(Les Demoiselles) , так что в зависимо­
сти от расположения своих лоз неко­
торые производители выпускают вино
с него как гран крю Шевалье­
Монраше с уточнением Ле Демуазель,
другие - как отдельное первое крю Ле
Демуазель, а некоторые как первое
крю Ле Кайере. Через дорогу к юго­
востоку напротив первых крю
Ле Фолатьер и Ле Кайере и ниже
по склону находятся первое крю
Клавайон (Clavailloп, иногда
Clavoilloп, Клавуайон) и граничашее с
гран крю Батар-Монраше и Бьенвеню­
Батар-Монраше с юга первое крю Ле
Пюсель (Les Pucelles) соответственно,
вина последнего некогда продавали
как Шевалье-Монраше. Внутри вино­
градника Ле Пюсель, на его восточной
граниuе сушествует отдельный клима
- первое крю Кло-де-Ме (Clos de
Meix). Великолепные первые крю
Клавайон и Ле Пюсель выпускает
домен Лефлев.
Об особенностях своей винодель­
ческой техники говорят виноделы в
третьем поколении из Пюлиньи, Анн­
Клод Лефлев (Домен Лефлев) и ее
 Глава 4 • П юлиньи-Монраше и Шассань-Монраше

кузен, брат Оливье Лефлева, Патрик идеальный возраст лозы 40-45 лет или
(негоциантский дом Оливье Лефлев). хотя бы не меньше 30. Наша задача -
Говорит Анн-Клод Лефлев : «Я сделать так, чтобы лоза была едина с
работаю вместе с Пьером Море (Pierre природой и каждый учас ток-клима
Morey) из Мёрсо, он очень талантли­ (ведь они все такие разные, как дети -
вый человек и отвечает как за лозы, наши четыре zран крю: Монраше,
так и за то, что происходит в поzребе. Шевалье, Батар и Бьенвеню совершенно
Сбор урожая - это, конечно, самое zлав­ непохожи друz на друzа!) попадал в свои
ное в виноzрадарском zоду, но у нас все­ биоциклы, не сбиваясь. И, конечно, коzда
таки непрерывный круzоворот дел, био­ мы работаем на виноzрадниках, мы ни
динамика не дает лениться. После в коем случае не утрамбовываем землю
сбора виноzрада, коzда лоза ослабевает, и не пользуемся трактором и 11рочими
мы весь октябрь ухаживаем за е е маши нами, нас вполне устраивает
листья.ми, пока о н и не опадут, с аутентичная лошадиная сила. Хотя к
помощью специальной кварцевой пудры, кое-каким современным средствам мы
которая помоzает растениям аккуму­ все же прибеzаем, в случае опасных
лировать свет и тепло. Это укреп.л.яет болезней лоз мы производим опрыс­
лозу на будущий zод. Потом надо ста­ кивание специальными биодина­
вить компост из коровьеzо и овечьеzо мическими настойками с вертолета.
навоза, обрезков лозы и виноzрадных А вино мы в принципе де.лаем как
вьИ1СИМок, ведь ему нужно как минимум все, ну разве что брожение, как
полzода, чтобы успеть перебродить первичное, так и вторичное, после
(конечно, это де.лается только при розлива по бочкам (треть новых бочек,
убывающей фазе луны, которая эф­ не больше, каждый zод, бочки из дуба
фективно инициирует разложение и Аллъе полностью обновляются раз в
дезинтеzрацию). Надо также не забы­ три zода) у нас очень медленное и
вать рыхлить почву, чтобы давать долzое. Полная ферментация вино­
лозе дышать. В конце зимы нужно zрадноzо сока и превращение ezo в
делать обрезку лоз, мы обрезаем очень молодое вино наступает только в
серьезно (да и эбуржонаж весной прово­ декабре, если не в январе. Яблочно­
дим не менее жестко), потому что молочная ферментация у нас обычно
собирать зеленый урожай, как это сей­ приходится на лето, июнь - июль, хотя
час везде модно, мне кажется крайне я помню, как в некоторые zоды она
неправильным. Если не лениться и все начиналась в сентябре. Но мы никуда не
это успевать делать, то лоза принесет торопимся. Мы не добавляем никаких
ровно то количество виноzрада, какое дрожжей, у нас все берется из самоzо
нужно для создания хорошеzо вина. виноzрада, а длительное брожение
Плюс, конечно, важно, чтобы лоза не способствует максимальной насыщен­
была слишком молодой, на мой взzляд, ности букета. Частота батоннажа -

233
Часть 111 • Кот-де-Бон, юг •Золотого склона• Кот-д'Ор

в зависимости от качества мWI.Лезима. Теперь у нас 1 5 zектаров виноzрадников

Через zод после конца малолакти