25 (44)
ББК 36.87
Г83
ISBN 978-5-93679-119-2
Пролог
Часть 1
Часть 11
Марсанне и Фисен . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64
Глава 2
Жевре-Шамбертен . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73
Глава 3
Море-Сен-Дени . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 87
Глава 4
Шамболь-Мюзиньи и Вужо . . . . . . . . . . . . . . 97
Глава 5
3
Часть 111
Глава 2
Пюлиньи-Монраше
и Шассань-Монраше . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 225
Глава 5
Кот-Шалоннез . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 259
Глава 2
Маконне . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 275
Часть V
Божоле:
невероя тное преображение
бед н ого родс твенни ка . . . . . . . . 292
Приложения . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 314
Таблица миллезимов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 314
Основные термины . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 315
Указатель бургундских АОС и вин . . . . . . . . . . . . 319
Указатель винодельческих хозяйств и виноделов
Бургундии . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 329
Список литературы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 333
Б лагодарности . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 335
От автора
6
Вина Бордо: немного истор ии
7
Бургундия и ее пять
винодельческих областей
CHATILLONNAIS
PARIS
\cнABLIS
Области AUXERRE ��CНAТILLON SUR SEINE
- ��: 3� ь
nd Auxerrois
DIJDN
• NU!TS sr GEORGES
-
� BEAUNE
Cбte de Nuits CНALON SUR SA(JNE
MЭ.coonais
-
Village and Premier Cru AOC's �
BURGUNDY WINES
- Grand Cru AOC's
1 ООО years of heritage www.burgundy-wines.fr
Про л ог
ВИНА БУРГУНДИИ:
НЕМНОГО ИСТОРИИ
П ролог
10
Вина Бургундии: немного истории
Розы, побитые июньским zрад0лt на бурzундски.х виноzраднuках Вход на вuноzрадник zран крю Монраше Маркu-де-Лаzиш
11
Бурzундская поч ва, скудна я, но насыщенная минераJiам и
"' Как в хрестоматийно й истории с хлебом, когда выяснилось, что , для того чтобы выпечь хлеб, абсолютно илентич
ный образну, не об ходим в о здух той страны, в которой был испечен оригинал.
12
Вина Бургундии: немного истории
ров. Как долго и в каких условиях его лучшее введение в предмет «вина
везли к месту назначения7 Как его Бургундии», особенно в сопровожде
хранили? Имеет значение даже пого нии местной кухни - одной из луч
да, в которую его пробуют (напри ших во Франции.
мер, в грозу многие вина «закры Однако, несмотря на все вышепе
ваются», то есть временно теряют речисленные сложности, бургундское
свой букет). Да и сам человек никогда вот уже многие века занимает почет
не-чувствует себя одинаково, а значИт, ное место среди самых драгоценных
в разное время воспринимает все хоть и востребованных вин мира. Его
немного, но по-другому. Конечно, горячие поклонники (причем мно
лучше всего пробовать бургундское гие, как, например, Александр
именно на его родине, так что, если Сергеевич Пушкин, так никогда и не
представится такая возможность, побывавшие во Франции) прославля
непременно ей воспользуйтесь - это ли его по всем странам во все эпохи.
Так откуда же взялась такая извест
Классич еское бурzундское - плоть от плоти своеzо ность, и чему мы обязаны феноме
терруара
ном бургундского 7 И почему от
Дижона до Шалона, на узкой полосе
виноградников Кот-д'Ора (буквально
«ЗОЛОТОЙ СКЛОН>>), в наши ДНИ цар
ствуют только два сорта винограда -
Пино Нуар и Шардоне7
Началось все, разумеется, еще
в античности - во времена римской
колонизации тогдашней Галлии, тепе
решней Франции. То ли галлы, кото
рые несколькими веками раньше засе
лили север И талии и даже попытались
взять Рим (по мнению римских исто
риков, привлеченные исключительно
местным виноделием), в конечном
счете распространили культуру вино
градной лозы по обе стороны Альп, то
ли римские легионы поспособствова
ли развитию виноградарства на тер
ритории Галлии, но уже в I веке н.э.
римлянин Плиний в своей «Естест
венной истории» отметил морозоу
стойчивость и темный цвет ягод мест-
13
П ролог
* Указ, вызванный в первую очередь заботой о сохранении земель под зерновые культуры и избавлении государства
от моря дешевого дрянного вина с земель, куда лучше пригодных лля зерновых. В дальнейшем указы об ограниче�
нии площадей пол виноградниками выпускали и 1·ерuоги Бургундские.
14
Вина Бургундии: немного истории
* Поего м нению, он и не уступают легендарном у рим ско му фалернс ком у - в ыс шая похв ала, кот оро(1 м ож ет удо
стоиться в ино от автора с класснческим образ ованием .
15
Бе.лая кладка. Каменные стены .между виноzрадн и
ками - нас.ледие .монахов -цистерциа нцев
•От латинского названия Сито - Cistercium. Uистерuианuев называли также 4<6елыми» монахами (по uвету рясы) в
противоположность 4<Черным» монахам-бенедиктинuам, к тому времени погрязшим в пьянстве, обжорстве н лени,
что собственно и послужило поводом мя образования нового монашеского ордеиа . Очень скоро uистерuианuы
стали называться еще и бернарлинцами по имени Св. Бернара Клервоского, великого аскета и мистика, пришед
шего в Сито с группой единомышленников через несколько лет после его основания и направленного затем осно
вывать аббатство Клерво в Шампани. Именно он в 1 1 1 9 голу разработал строжайший устав uистерuианского орде
на на основе ужесточенного устава Св. Бенедикта.
16
Вина Бургундии: немного истории
по названию его главного городка Бон, никах". Весьма вероятно, что уже
Beaune) на новую высоту. Именно они монахи из Сито, основавшие аб
определили граниuы многих современ батство Понтиньи, начали высаживать
ных участков-крю (в Бургундии их в Шабли Шардоне, где этот сорт вино
чаше принято называть словом града до сих пор известен как Бонуа
«КЛИМа», climat) и их названия, а неко («бонский»), но документальных под
торые низкие каменные стены между тверждений этому не сохранилось.
ними - характерная деталь современ А вот Пино впервые упоминается в
ных бургундских виноградников - сох 1 3 7 5 году: герuог Бургундский
ранились со времен расuвета ордена. Филипп Смелый отправился в Брюгге
Uистерuианuы настолько тонко чув с дипломатической миссией, захватив
ствовали разниuу двух соседних тер с собой на период пребывания вдали
руаров, что некоторые исследователи от родины примерно 2,5 тыс. литров
считают, что они даже пробовали бургундского красного вина из Пино.
почву различных участков на вкус. В 1 394 году в Сен-Бри, по сосед
Что касается сортов винограда, ству с Шабли, парнишка-сборшик был
которые использовались в Средне сгоряча убит хозяином виноградника
вековье на бургундских виноград- за смешение в одной корзине изыскан
Сбор виноzрада , из средневековой бур zундскоi.i
ного Пино с дешевыми сортами вино
рукописи града, в том числе Трессо. В 1395 году
заботу о чистоте Пино проявляет в
своем указе уже сам герuог
Бургундский Филипп Смелый, опол
чившись на начавший распростра
няться по Бургундии сорт Гаме, кото
рый был в 4 раза урожайнее Пино, но
лишен его тонкой структуры. Он
называет Гаме «tres-mauvais et tres des
loyal plant» («весьма дурное
и предательское растение») и предпи
сывает выкорчевать лозы Гаме везде,
где они посажены, справедливо опаса
ясь за качество и репутаuию своих зна
менитых бургундских вин, если доля
незамысловатого «деревенского» вино
ЪОQ града в бургундских виноградниках
.PVJE е oJtv...PJPJ.Uf возрастет. Однако к тому времени бур
fokr.�m.Шtr� V ccnumuЬcn1Jn. • гундские виноградари едва оправились
atttmt""·tmиfaui dce1fФfi uetaaf от эпидемии печально знаменитой
17
Пролог
18
Вина Бургундии: немного истории
19
Зн аменитое бур �ундское цистерцианское
аббатство Фонтене , е прошлом бумажн ая
фабрика семьи Мон �о.льфьер, ныне частное
0J1адение-музей под за щитой ЮНЕСКО и при
ф инансовой поддержке не �оц иантско �о дама Бушар
20
Вин а Бургундии: немного истории
21
П ролог
* В озможно, забытое ныне к рас ное вино городк а Бюс и (Buxy) , расположенного в рай оне Кот-Шалоннез,
в настоящ ее время здесь в к оммуне Монтаньи-ле Бюси производят тольк о б елое Монтаньи (АОС Montagny) , а
к огда-то к ак б елые, так и к рас ные вина этого района продавались к ак Кот-де-Бюси (Cбte-de-Buxy).
* * Интерес но, что ронский эрмитаж (если это действительно он) попадает в спис ок бургундских вин.
* * *Подроб нее про это вино узнать не удалос ь . В ероятно, это что-то из вин Вон-Романе, знаменитых тонами аро
мата фиалок (фр. violette) в своем изысканном букете, название здес ь п ередано с ис кажением , в озм ожно, име
ется в в иду что-то типа «фиалоч ка».
22
Вина Бур гундии : немного истории
* Буквально «глаз к уропатк и » (oeuil de perdrix) - один из видов популярного в то время вина, вполне возм ож
но, бургундск ого происхождения (упоминается так же у Ралеuк ого) , название указывает на его неопределен
но рыжеватый u вет_ В Бург ундии в середине ХТХ века вплоть до ч етверти каждого виноградник а с П ино
Нуаром заним али также светлые сорта винограда: Пино Блан, П ино Гри и др. В результате многие классиче
ские бургундск ие им ели светло-красный, иногда даже рыжеватый uвет, а в Нюи-С ен-Ж орже их еще и неред
ко делали иг ристым и по м одной шампанск ой. технологии. Винодельческие законы Кот-д'Ора по-прежнему
позволяют исп ользовать до 15% б елого винограда для к расного вина, но этим теперь редко кто п ользуется, в
м оде насыщ енные, м ассивные, интенсивно окрашенные вина. Лаже в ассамбляж к расного б ожоле иногда до
сих пор м ожет (в небольшом колич естве) вх одить б елый виноград.
* * Имеется в виду одно из самых дорогих и знам енитых сладк их немеLtких вин, 1/2 к ак и 3/4 дальше относятся к
объему бутылок - 500 1\-lЛ и 750 1\-lЛ соответственно, к ак и сейчас.
* * * Тогдашний аналог современного определения <1 вьей. винЬ>; (vieilles vignes) - вино из винограда старых лоз.
* * * * В ино с одного из самых знаменитых участков-клим а виногр адник а Картон, б удушего гран крю Бургундии.
23
Пролог
жай привитых лоз 1893 года: Мёрсо организаuией, имеюшей право при
Гутт-дОр (ньrnе первое крю) из приви сваивать вожделенное наименование
того Шардоне следуюшей весной полу АОС* (при соответствии как геогра
чило золотую медаль на конкурсе вин в фическим, так и производственным
Париже. Через несколько десятилетий в требованиям) винам, спиртным
Бургундии практически не осталось напиткам и сырам Франuии. Активное
непривитых лоз, только в прославлен- участие в работе над определением
24
Вина Бургундии: немного истории
* Чем меньше урожайность лозы, тем лучше качество ее винограда и, соответственно, вина из него.
**Названия многих коммун Кот-д'Ора двойные: первая часть - собственно название населенного пункта, а вторая
- название самого знаменитого вина, которое в нем делают: Вон-Романе, Алое-Картон, Пюлинъи-Монраше т.п.
н
25
П ролог
* За исключением гран крю Шабли, название которого совпадает с названием коммуны. На этикетке гран крю
Шабли, как правило, сопровождается уточнением - тради1.1ионным названием одного из семи участков-клима
виноградника гран крю, виноград с которой был использован лля производства данного вина, например, Шабли
гран крю Бланшо (название восточной части виноградника).
** Как правило, в Шабли - 132 литра, в Кот-д'Оре и Шалоне 223-228 литров, в Маконе и Божоле 2 1 2-2 1 6
- -
литров.
26
Вина Бургундии: не много истории
27
П ролог
* Так традиционно называют часть вина и других алкогольных нап11тков (прежде всего коньяка), испаряющуюся нз
бочек за время выдержки .
28
Вина Бур гундии: немного истории
JOVINIEN
/ CНARENТENAY
Области
- ChaЫis 6"'nd Cru
Chablis Premief Cru
ChaЫis VEZELIEN
Petit ChaЬlis
- Sailt-Вris
- \'ancy
Вourgogne Aiigoti
Вourgogne (В1алс et Rooge)
Вourgogne ChitJy
�
ВourQOIJl'!e r.ote Saint-Jacques
Вourgogne COtes d'Auxerre
Вourgogne Coulanges-L..a-Vineuse
ВOurgogne Epineuil
Вourgogne Tonneпe BOU RGOGNES
Вourgogne Vezetay L� des vins de 1а Тепе
Cnlmant de Вourgogne
З олотые ворота Бургундии
Шабли и К0
Часть 1 • Золотые ворота Бурrунди: Шабли и KJ
32
Глава 1 • Шабли
33
Ко.1U1екцuя аммонитов, 11айденная на бурzу ндских
снова явились миру во всем блеске, и вuно zраднuках
"'Не путать с сушественно более поздним киммерийским ярусом (относяш11мся к неогеновому периоду кайнозой
ской эры) в Черноморско-Касп11йской област11 (обязанному своим названием nр11черноморским племенам кимме
р11С'шев, соседей скифов и древних греков). К11ммериджсю1й ярус получил свое название от местечка Кнммер11лж
в Юго-Западной Англни, в графстве Дорсетш11р (там, как и в Шабл11, ш1 выхол1п на поверхность земли).
34
Глава 1 • Шабли
*На Ле Кло приходится 11риблизителъно 26 гектаров, на Водезир - 14, на Вальмюр - 13, на Бланшо - 12, на Ле
През - 1 1 , на Гренуй - 9 на Бугро - 12 гектаров.
и
35
вино с него долговременной выдержке Вид на Шабли с виноzрад><иков
в бутылке. По подсчетам оптимистов
на это требуется от трех до десяти лет, вляя свою необыкновенную мощь и
а пессимисты вообще считают, что незабываемый аромат. Их противопо
гран крю Шабли раскрывает свой ложность - Ле Прёз (интереснее всего
букет во всей полноте не раньше, чем его делают те же Домен Довисса и
через 8-15 лет после урожая. Рекорд Домен Вильям Февр) - самое «теплое»
здесь принадлежит винам с клима Ле шабли, созревающее до неприличия
Кло (самые лучшие производители* быстро для гран крю, округлое
домен Вильям Февр и домен Равено, и соблазнительное, что в uелом неуди
большие удачи случаются также у вительно, так как виноградник Ле Прёз
Домена Рене и Венсан Довисса и занимает самый солнечный и хорошо
Домена Бийо-Симон, порой отлично прогреваемый участок известнякового
выступает и домен Паскаль Бушар), холма, на котором расположилась
они созревают позже и стареют благо великолепная семерка клима Шабли
роднее всех остальных, с годами проя- гран крю.
36
Глава 1 • Шабли
37
Часть 1 8 Золотые ворота Бургунди: Шабли и К0
38
Глава 1 • Шабли
39
Часть 1 • Золотые ворота Бургунди : Шабли и К''
40
Глава 1 • Шабли
41
Часть 1 • Золотые ворота Бурrунди: Шабли и К"
• Бен (Beines), Берю (Beru), Шеми�"ш-сюр-Серен (Chemilly-sur-Serein), Шише (Chichee), Куржи (Courgis), Фле
(Fleys), Фонтене-nре-Шабли (Fontenay-pres-ChaЬ\is), Фиэ (Fye), Ля-Шаnель-Во11ельтень (!..а Chapelle-Vaupelшgne),
Линьорель (Lignorelles), Линьи-ле-Шатель (Ligny-le-Chate\), Малиньи (Ma\1gny), Мнйи (Milly), Пуайи-сюр-Серен
(Poilly-sur-Serein), Пуанш" (Poinchy), Пре11 (Prehy), Рамо (Rameau), Вийи (Villy), Внвье (Viviers).
42
Глава 1 • Шабли
После
* дний (верхний) геолоrическ11it ярус юрского периода ( у нас соответствует волжскому и тнтонскому) следу
ет 11е nосрелстве11но за киммерилжским м1111еральный состав несколько иной, так что некоторая разниuа в почвах
,
нем 1111уема.
43
Часть ! • Золотые ворота Бургунди: Шабли и К
*И ведь действительно, многие из нас еше помнят поток калифорнийского шабли, который хлынул к нам в самом
начале перестройки, тогда бутылки красовались во всех «комках» («коммерческих палатках») и казались вер
эти
хом роскоши, а вот их исчезновение с рынка и приход на смену подделкам подлинного шабли случился гораздо
позже ..
44
Глава 1 • Шабли
45
Часть 1 • Золотые ворота Бургунди: Шабли и К0
* Кстати, в Шабли существует еше несколько Доменов Довисса, принадлежащих другим членам этого обширного
рода, но ни один из них не может сравниться с упомянутыми выше по качеству и репутаuии своих вин.
46
Глава 1 • Шабли
47
Часть 1 • Золотые ворота Бургунди: Шабли и к:
густого черного дыма. Другие обрыз вкусов и запахов) сами, но чем моложе
гивают лозы водой, чтобы их покры лоза, тем более мощный и интенсивно
вал тонкий защитный слой льда. Оба плодовый аромат у ее винограда, и тем
способа не безупречны, при первом больше на ней завяжется гроздей. По
нередко формируется промозглый старой бургундской поговорке такую
туман, который не идет на пользу ни лозу «надо заставить сплюнуть» , то
лозам, ни людям, а при втором от есть постараться максимально снизить
избытка воды страдает земля: нару ее урожайность, иначе с утонченно
шается структура терруара и проис стью вина придется распроститься.
ходит вымывание полезных веществ Так что самыми важными для качества
из почвы. Но все же обогрев - это винограда по-прежнему остаются три
краткосрочная мера, которая не вле этапа: зимняя обрезка лозы (taille) ,
чет за собой новых рисков, а вот весеннее удаление с лозы лишних
последствия облива, если температу почек (eboшgeonnage) и осенний сбор
ра неожиданно изменится, могут урожая (vendange) , разумеется, только
оказаться катастрофическими, так вручную.
что мы в основном прибегаем к обо Если четко выполнять все необхо
греву. димое на двух первых этапах, то не
Для нас вообще характерен кон возникнет никакой нужды в модном в
сервативный подход, ведь в годы последние годы зеленом сборе (ven
с повышенной влажностью с опасны dange verte), когда виноградари обры
ми заболеваниями лоз, такими как вают часть слищком многочисленных
милдью и оидиум, невозможно спра- едва завязавщихся гроздей, чтобы
виться только с помощью биодинами- вкус и аромат оставшихся скон
ческих травяных настоев, для этого uентрировался. На это затрачивается
нужны химические препараты на масса труда и денег, а главное, доходит
основе меди для первого, серы - для до абсурда - этим даже начали зани
второго. Вот и траву меЖду рядами маться на виноградниках, на которых
лоз мы усердно выпалываем: трава осенний урожай собирают мащины.
дышит и вырабатывает дополнитель- При этом лоза в следующем году, как
ную влагу, конденсаuия которой во правило, компенсирует свои потери,
время заморозка может стать губи- принося еще больше винограда,
тельной для лоз. а ягоды оставщихся гроздей нередко
Кстати, лозы у нас на виноградни- разбухают и становятся водянистыми.
ках самого разного возраста: от 75 лет Как бы то ни было , очень важно,
(гран крю Бланшо) до 10 лет (первое чтобы после надлежащей обрезки
крю Форе) . Старые лозы регулируют и удаления лишних почек uветение
свой урожай (немногочисленные гроз- лозы и завязь винограда прощли при
ди с тонким и многосложным букетом хорошей погоде, иначе, например,
48
если зарядят дожди , лоза может «дать
«Течь» на июньских JlOJWC в Шабли
течь» (coulure), так что большая часть
завязей опадет и винограда почти не свое противодействие. Нужную долю
будет. Если же при uветении настанут сахара по законам Шабли можно
холода, на лозах возникнет мильран добавить в вино при ферментаuии,
даж (millerandage): многие завязав правда, последние десять лет в подоб
шиеся на грозди ягоды останутся мел ной шаптализаuии не было нужды, но
кими и жесткими, так и не превра мы ничего против не имеем. Для луч
тившись в полноuенные виногради- шей спелости винограда мы также
ны. Это сделает более интенсивным убираем с лоз часть листьев так, чтобы
вкус и аромат полноuенных ягод гроз виноград получал больше солнечного
ди, но вина получится очень мало . . света и становился слаше. Но чем спе
Так же опасны капризы погоды лее виноград, тем менее минеральным
непосредственно перед сбором уро и более маслянистым становится
жая. Слишком мало солнuа шабли. В конuе конuов может постра
и в винограде будет недостаточно дать хрупкое равновесие освежаюшей
сахара для создания достойного вина кислотности и округлой моши, столь
надлежашей крепости, слишком мно характерное для этого вина. Чтобы
го - и проиграет его букет. Дожди - уберечь наше шабли от переизбытка
и болезнетворная плесень и гниль спелости, мы собираем виноград,
поразит часть урожая. Но на все есть только когда содержание сахара в нем
49
Часть 1 • Золотые ворота Бурrунди : Шабли и К
50
Глава 1 • Шабли
52
Глава 1 • Шабли
53
Шабли Люпе-Шоле отличается то11костью вкуса и выраженной минералыюстыо
• Належла когда-нибудь купить там пусть даже самую маленькую делянку с лозами никогда не покИдает виноделов
домена, а пока ot111 вынуждены покупать виноград у счастливых обладателей 1Jи1юградников Бланшо и выпускать
это гран крю - единственное в их серии 7 гран крю - как 1-1еrоцианты.
54
Глава 1 • Шабли
55
Дидъе Сеzье проводит де zустацию шабли домена ВШiья.м Февр
• Так называться это традишюнное для Сен-Бри вино стало только чуть больше полувека назад, до этого оно име
новалось здесь Блан Фюме (Blanc Fume; можно вспомнить знаменитые луарскне совиньоны Пуйн-Фюме), а еше
раньше Эписье (Epicier, буквально «бакалейщик», «nродавеu пряностей �).
56
Глава 1 • Шабли
* Из самых известных помимо перечисленных Шитри (Chitry) и Куланж (Coulanges) в окрестностях Осера, Кот-Сен
Жак (Сбtе Saint-jacques) в Жуаньи и Эпиней (Epineuil) в Тоннере.
57
Часть 1 • Золотые ворота Бургунди: Шабли и К
58
Глава 1 • Шабли
'
)бласти
- Grands Crus
Appellations communales
{Premieп. Crus)
Appellations communales
Appellations r!gionales �
- �=Вбtes de Nurts BOU RGOGNES
L'dme des vins de /а Terre
Ко т-де -Ню и
север « золото го с к лон а» Кот- д'О
Часть 1 1 • Кот-де-Нюи. север •Золотого склона· Кот-д'Ор
62
идут по обеим сторонам местной и пр . Кот-де-Нюи славится именно
дороги на склоне, выше и ниже, а луч своими красными винами, белое вино
шие виноградники гран крю фактиче здесь - большая редкость, а великое
ски прилегают к ней, поэтому в Кот белое - и подавно. Все 24 гран крю
д'Оре эту дорогу называют по-просто Кот-де-Нюи - красные, тогда как
му: дорога Гран Крю (la Route des в Кот-де-Боне, в котором производят
Grands Crus). примерно поровну красных и белых
Правда, в отличие от двух вышеу вин, 7 из 8 гран крю - белые, а вино
помянутых дорог она не доходит до градники единственного красного
главного города Кот-д'Ора Бона гран крю расположены практически
(Beaune), а заворачивает на запад на на самой граниuе Кот-де-Бона и Кот
лесистый гребень холма в деревне де-Нюи . .
Шамболь-Мюзиньи, так что эта доро Когда-то виноградники Кот-де
га идет только по Кот-де-Нюи (Сене Нюи начинались намного севернее,
de Nuits), северной половине Кот однако в настояшее время постоянно
д'Ора, не доходя до Кот-де-Бона (Сбtе расширяюшаяся агломераuия Дижона
de Beaune), его южной половины. фактически поглотила деревушки
Кот-де-Нюи, названный так по город Ларре (Larrey) и Шенов (Chenбve),
ку Нюи-Сен-Жорж (Nuits-St. Georges) , славившиеся своими винами еше лет
действительно богат гран крю, здесь сто назад, хоть и надо честно при
их в три раза больше, чем в Кот-де знать, что они никогда не отличались
Боне (24 и 8 соответственно) . Больше столь внушительной репутаuией, как
всего легендарных вин Бургундии вина Шамбертена или Романе. Теперь
делают именно в Кот-де-Нюи: фран первые значимые виноградники Кот
uузские гастрономы даже составили де-Нюи начинаются у деревушки
в свое время собственную почетную Марсанне-ля-Кот, расположенной
классификаuию : Шамбертен сразу за городской чертой Дижона на
король , Романе-Конти - королева, дороге Гран Крю (D 122), и деревушки
Кло-де-Вужо - наследник престола Фисен к югу от нее.
63
Гл а в а l
М А Р С АНН Е И Ф И С Е Н
Глава 1 • Марсанне и Фисен
м арсанне-ля-Кот CMaгsannay-la
_ _
"' Пол красные вина и розе тут отведено 180 гектаров виноградников, под белые 2 8 гектаров.
• • Тем не менее в дальней перспективе это нмело и обратную сторону - отсутствие престижа. Как ехилно заметил
Бернар Бувье: «Во время раздачи местных АОС в 30-е голы ХХ века местные виноделы в Марсанне почивали на
лаврах - у них был отличный рынок сбыта розе, они не бедствовали из-за фальсификаuий как их коллеги южнее,
так что они не озаботились проuессом, вот в результате и остались без офиuиально признанного коммунального
вина на полвека, а без первых крю, вполне возможно, что и на век».
65
Часть 1 1 • Кот-де-Нюи, север ·золотого склона� Кот-д'Ор
66
Вина АОС Марсанне мы предпочи
Сбор виноzрада у Брюно Клера
таем делать тонкими, а не мощными.
ков, одно из самых интересных, на И насколько же они отличаются от
мой взгляд, Марсанне Ле Лонжруа (Les фисена или шамбертена с виноград
Lопgеrоiеs) с самых старых лоз в ников неподалеку: монахи были
Марсанне-ля-Кот, примерно 1 920 правы, засадив весь Кот-д'Ор лозами
года. Оно выдерживает существенно еше в незапамятные времена - разно
больше дуба, в нем много танинов, и образие здешних вин совершенно
оно несколько сурово в молодости, но поразительно! Вот так и получается в
зато расцветает и раскрывает свой нашем хозяйстве: на 23 гектара вино
тонкий букет с течением времени. Я градных лоз 22 АОС - и нас на них
также экспериментирую с различны 14 человек (на время сбора урожая,
ми кюве марсанне, например, сделал разумеется, приходится еше дополни
кюве «Изабель» (lsabelle) в честь моей тельно набирать человек 45).
жены и незаменимой помощницы. Помимо триколора наших марсан
Вообще надо сказать, что многие жен не мы ведь делаем и жевре-шамбертен
щины Бургундии работают здесь рука (гран крю Шамбертен Кло-де-Без, пер
об руку с мужчинами - и трудятся на вое крю Кло-Сен-Жак и пр.), и вон
виноградниках, и занимаются офис романе (в котором особенно прояв
ной стороной виноделия, ну и, коне ляются uветочные ароматы Пино
чно, божественно готовят . . . Надо ска Нуара), а также шамболь-мюзиньи,
зать, что очень мне помогает и мой алое-картон, савиньи-ле-бон, словом,
отец, Бернар Клер, так что мы по-пре всего не перечислишь. Даже немного
жнему работаем всей семьей. бургундского игристого АОС Креман-
67
Часть 1 1 • Кот·де-Нюи. сееер ·золотого склона• Кот-д'Ор
* В 2006 году эта мечта Брюно Клера осуществилась, теперь у него почти полгектара гран крю Бонн-Мар, а в
2017 году этот виноградник увеличится еше на две трети, так как окончательно истечет срок контракта с негоuи
антской компанией Луи Жало, которая в свое время ареНдовала эти участки у его тети (вечные бургундские труд
ности с разделом унаследованных виноградников).
68
Глава 1 • Марсанне и Фисен
нод (La Dominode) имеет насышенный ба, хотя и в соседних деревушках, ока
uвет, аромат и вкус, спелые нотки зались слишком суровым испытанием.
шоколада и вишен в букете, обволаки В результате в 2006 году Бернар Бувье
ваюшие танины. В обшем, главный наш окончательно переехал в деревушку
принuип «ничего слишком» и верное Брошон между Жевре-Шамбертеном и
отображение в вине характера лозы и Фисеном, построив там огромный (по
терруара>> . бургундским меркам) ультрасовремен
Марсанне успешно делают и другие ный винодельческий комплекс. Теперь
виноделы. Так, уже упоминавшийся он может свободно проводить свои
Бернар Бувье из Домена Рене Бувье эксперименты: последнее новшество -
(Domaine Rene Bouvier, 80 тыс. буты гигантские яйuа-автоклавы, в которых
лок) знаменит uелой плеядой интерес он выдерживает вина, не нуждаюшиеся
ных красных марсанне с различных в дубе, в частности некоторые из своих
виноградников: Лонжруа (Longeroies), марсанне. Правда, места опять начина
Ан-Узлуа (En Ouzeloy), Кло-дю-Руа ет не хватать . . .
(Clos du Roy) , Шан-Саломон (Champs Среди лучших производителей
Salomon), некоторые из которых (осо марсанне нужно упомянуть также
бенно последние два), возможно, полу Домен Филипп Наддеф (Domaine
чат в отдаленном будушем статус пер Philippe Naddef, 25 тыс. бутылок) из
вых крю. Его элегантное ферментиро Жевре-Шамбертена: внимания в осо-
ванное в дубе белое марсанне со старых
лоз и искрометное живое марсанне
розе «Антоuиан» (Anthocyane, в честь
красяших вешеств, присугствуюших в
кожиuе винограда и делаюших красное
вино - красным, а розовое - розовым),
не знаюшее бочки, также вполне заслу
живают внимания. Спрос и на то, и на
другое уже значительно превышает
предложение. Впрочем, Бернар Бувье
медленно, но верно расширяет свои
владения. Раньше семейный Домен
Рене Бувье базировался в самой дере
вушке Марсанне, но Бернару - сторон
нику технических инноваuий - там
стало тесновато , и он постепенно
переехал в Жевре-Шамбертен, сохра
нив за собой и винодельческий погреб
в Марсанне. Однако два разных погре-
69
Часть 1 1 • Кот-де-Нюи, север •Золотого склона• Кот-д'Ор
• другие первые крю Фисена упоминаются очень редко, например, загадочный виноградник Ке-де-Аран (Queue de
Hareng, «Селедочный хвост»), расположенный уже на территории соседней с Фисеном деревушки Брошен.
Суммарно первые крю Фисена занимают чуть более 15 гектаров обшей площади местного виноградника в 89 гек
таров.
70
Глава 1 • Марсанне и Фисен
71
Часть 1 1 • Кот·де-Нюи. север •золотого склона· Кот-д'Ор
72
Гл а в а 2
ЖЕ ВР Е - ША М БЕ Р Т ЕН
Часть 1 1 • Кот-де-Нюи. север •золотого склона· Кот-д 'Ор
74
Глава 2 • Жевре-Шамбертен
* При этом обратной силы это законодательство не имеет, то есть rран крю Шамбертен нельзя продавать
с этикеткой гран крю Шамбертен Кло-ле-Без.
75
Часть 1 1 • Кот-де-Нюи , север ·золотого склона» Кот-д'Ор
* Бургундский герuог Амальгарий еше в 630 голу передал этот участок целины аббатству де Без, его обработали и
засадили виноградной лозой.
* * То есть лелаюший изысканные вина из минимальных объемов покупного винограда, так как своих
виноградников нет, собственно Лоt-.шник Лоран - один из основателей модного среди современных виноделов
Бордо и Бургундии «гаражного» движения, которое теперь уже приобрело популярность во всем мире.
* * * По диалектному названию старых, зачастую полуразрушенных хижин-укрытий от непогоды (здесь и далее
объяснения названий бургундских виноградников - когда они есть и интересны - воспроизводятся по
единственной спеuиализированной книге, посвяшенной этому предмету, выросшей из дипломной работы
выпускниuы Лижонского Университета Мари-Элен Ландрье-Люссиньи: Les Lieux-dits dans le VignoЫe
Bourguignon, Ed. Jeanne Laffitte, Marseille 1983).
76
Глава 2 • Жевре-Шамбертен
77
Часть 11 • Кот-де-Нюи, север •золотого склона• Кот-д'Ор
Шамбертен (Mazoyeres-Chambertin)
Обработка виноzрадников Жевре-Шамбертена
можно также офиuиально называть
в следующей главе) из соседней дере гран крю Шарм-Шамбертен. В ре
вушки Море-Сен-Дени и прославлен зультате вина Мазуайер-Шамбертен
ный бонский негоuиантский дом найти практически невозможно, а
друэн. вина Шарм-Шамбертен весьма рас
Виноградник Шарм*-Шам- пространены и разнообразны. Среди
бертен (Charmes-Chambertin) прости лучших производителей гран крю
рается вдоль восточной стороны Шарм-Шамбертен : местные Домен
дороги Гран Крю напротив виноград Бернар Дюга-Пи (Bernard Dugat-Py) и
ника Шамбертен. Гран крю Шарм Домен Филипп Шарлопен-Паризо
Шамбертен - самое массовое из всех (уже упоминавшийся в главе о мар
производимых в Жевре-Шамбертене санне и фисене) , а также располагаю
гран крю (в среднем около 1 70 тыс. щийся по соседству в Море-Сен-Лени
бутылок в год, тогда как гран крю Домен Перро-Мино (Domaine Perrot
Гриотт-Шамбертен или, например, Minot, 65 тыс. бутылок) , который
Рюшотт-Шамбертен производят ме имеет достаточно мужества и выпу
нее 1 5 тыс. бутылок в год) , а вина скает также гран крю Мазуайер-
граничащего с ним с юга виноград- Шамбертен под самостоятельной
ника гран крю МазуаИе р * * - этикеткой.
* Вовсе не от франuузского слова «Очарование», как часто думают, а от лиалектного названия свободного выгона
лля скота ил11 стерн11.
** Так же, как и Мази-Шамбертен, по названию старых, зачастую полуразрушенных хижин-укрытий от непогоды
78
Глава 2 • Жевре-Шамбертен
79
Часть 1 1 • Кот·де·Нюи. север •золотого склона· Кот·д'Ор
80
Глава 2 • Жевре-Шэмбертен
81
Часть 1 1 • Кот-де-Нюи, север •золотого склона· Кот-д'Ор
82
Глава 2 • Жевре-Шамбертен
83
Часть 1 1 • Кот-де-Нюи. север •золотого склона� Кот-д'Ор
84
Глава 2 • Жевре-Шамбертен
85
Часть 1 1 • Кот-де-Нюи . север ·золотого склона• Кот-д'Ор
М О Р Е - С ЕН -Д ЕНИ
Часть 1 1 • Кот-де-Нюи, север «Золотого склона• Кот-д'Ор
* Кло-ле-ля-Рош - 16,90 гектара, Кло-Сен-Дени - 6,62, Кло-де-Ламбре - 8,8, Кло-де-Тар - 7,53 и Бонн-Мар - всего
1 , 5 гектара от обшей свое й площади 14 ,95 гектара.
88
Глава 3 • Море-Сен-Дени
89
Часть 1 1 • Кот-де-Нюи, север •золотого склона• Кот-д'Ор
• Вероятно, они влохновил11сь суммой, за которую всего за несколько месяuев до этого бы.ла продана бутылка гран
крю Кло-ле-ля-Рош Домена Понсо 1939 гола на аукuионе Кристи - $22 800.
90
Глава З • Море-Сен-Дени
91
Часть 1 1 • Кот-де-Нюи, север .:золотого склона• Кот-д'Ор
92
Глава 3 • Море-Сен-Дени
Экспериментальная делянка Кл о-де-Ламбре в самом сердце Море- Сен-Лени, им енно здесь раньше всеzо
начинает созревать виноzрад этоzо zран крю
93
Часть 1 1 • Кот-де-Нюи. север ·золотого склона• Кот-д'Ор
Сен-Дени первое крю без указания дит белое вино * . Славится своим
названия конкретного виноградника, белым Мон-Люизан Домен Дюжак.
зачастую делая ассамбляж из несколь А в домене Понсо все еше необыч
ких первых крю Море-Сен-Дени под ней, белое Мон-Люизан вообще
одной этикеткой. Противоположный делают из когда-то весьма популярно
подход у нескольких местных моло го в Бургундии Алиготе* * , а вовсе не
дых виноделов. Например, Фредерик из Шардонеl Лоран Понсо бережно
Маньен (Frёdёric Magnien) из однои сохраняет на своем винограднике сто
менного хозяйства как раз не только летние, еше дофиллоксерные лозы
делает отдельные первые крю с вино- Алиготе, а в последнее время с
градников своей семьи, но и действу помощью новых посадок постепенно
ет как своеобразный негоuиант, довел содержимое Алиготе в своем
выкупая у владельuев небольших Мон-Люизан до 1 00%, так как счита
участков первых крю их виноград и ет, что именно этот сорт винограда
бутилируя каждое получившееся оптимально передает характер тер
вино по отдельности. руара Мон-Люизан. Впрочем,
Мон-Люизан (Monts Luisants , Фредерик Маньен в своем коммуналь
«сияющие холмы» , считается, что на ном белом Море-Сен-Дени Ле Ларе
этом винограднике осенью листья лоз (Les Larrets, виноградник, располо
такого ярко-желтого uвета, что све женный на склоне холма прямо над
тятся в темноте) - самое северное южной частью гран крю Кло-де
первое крю Море-Сен-Дени, в верх Ламбре) использует четверть Пино
ней трети склона, над ним к западу Бёро, четверть Пино Мёнье и только
только небольшая делянка АОС - половину Шардоне, так что Море
Море-Сен-Дени-Виллаж. С юга Мон Сен-Дени действительно одно из
Люизан граничит с гран крю Кло-де немногих мест Кот-д'Ора, где не
ля-Рош и с другим первым крю Море забыты традиuионные старинные
Сен-Дени, Ле Женеврьер, с востока - сорта белого винограда.
с первым крю Жевре-Шамбертена, Ле Женевръер (Les Genevrieres,
0-Комботт, и, наконеu, на севере или Genavrieres, встречаются оба
упирается в гран крю Латрисьер написания, от франuузского названия
Шамбертен. Самое удивительное, что можжевельника) и Ле Шаффо (Les
большая часть этого выдающегося Chaffots) расположены друг за другом
виноградника традиuионно произво- после Мон-Люизан, и территория Ле
• Вообще на 90 гектаров лоз пол красное внно в Море-Сен-Дени прнхолнтся всего четыре с чем-то гектаров лоз пол
белое, на белое первое крю тут всего полгектара.
• • Алнготе в Бурrунднн используют, как правило, на простенькое белое вино с обшим репюнальным АОС, такнм,
например, как АОС Бургонь-Алнготе, исключение составляет коммунальное АОС Бузерон, внна которого моrут
пронзволиться только нз Алиготе, подробнее об этом в первой главе четвертой части.
94
Шаффо заканчивается уже граниuей в поzребах Кло-де-Тар
������
* Так что Кот-Роти бывает не только из долины Роны, собственно это довольно nопулярное топографическое
название для виноградника �полжарнстый», то есть nр11печенный солнuем склон
95
Часть 1 1 • Кот-де-Нюи, север •Золотого склона• Кот-д'Ор
Бон�1-Мар нмеет плошаль 15 га (почт11 90% на терр11тори11 этой КО\IМ}'НЫ, остзльные 10% с л11шн11\1 - на
территории Море-Сен-Лена), Мюзнньн - почти 11 га.
Dr. jean la\•alle, « Histoire et Statistique de !а Vigne et des Grands \1ins de \а Сбtе d'Or», 1855.
98
Глава 4 • Шамболь-Мюзиньи и Вужо
99
Часть 1 1 8 Кот-де-Нюи, север •золотого склона� Кот-д'Ор
1 00
Глава 4 • Шамболь- Мюзиньи и Вужо
1 01
Часть 1 1 • Кот-де-Нюи. север сзолотого склона• Кот-д'Ор
1 02
Глава 4 • Шамболь-Мюзиньи и Вужо
* Площадь - 47,54 гек тара, .lЛЯ сравнения, остальные винограJ.\Нltки к оммуны Вужо суммарно занимают всего
лишь 15,8 гектара.
** Легустаuионная чашка (tastevin) - когда-то наиб олее популярный для профессионалов внн Бурrунл1ш
дегустац1101шый сосуд, неб ольшая серебряная плошк а, к оторую носят на шее на непочк е .
1 03
Часть 1 1 • Кот-де-Нюи, север «Золотого склона� Кот-д'Ор
Выезд из деревушки Вужо на N74 (справа, за стеной, начинается виноzрадник zран крю Кл о-де -Вужо)
1 04
Глава 4 • Шамболь-Мюзиньи и Вужо
* Помимо Шардене на этом винограднике есть небольшая доля Пино Гри и Пино Блана - старинная бургундская
тралиuия.
1 05
Часть 1 1 • Кот-де·Нюи. сееер •золотого склона• Кот-д'Ор
ВОН - РО М АНЕ
И ФЛАЖЕ - Э Ш Е З О
Часть 1 1 • Кот-де- Нюи, север ·золотого склона� Кот-д'Ор
1 08
Глава 5 • Вон-Романе и Флаже-Эшезо
если ему еще нет десяти лет, а в вин сложности и насыщенности. Причем,
ном погребе оно живет долго и счаст это бывает даже у самых лучщих
ливо (средний срок - около 40 лет) . виноделов, так как основная причина
Правда, больше трети этого гран крю этого заключается не в их мастерстве
принадлежат одному из самых бли и добосовестности, а в разноплано
стательных легендарных винодельче вом терруаре виноградника, кото
ских хозяйств в мире - Домену де ля рый, хотя и граничит с гран крю
Романе-Конти (Domaine de la Мюзиньи, Кло-де-Вужо и собственно
Romanёe-Conti, традиuионное сокра Гран-Эшезо, а также с Ле Сющо,
щение DRC, 94 тыс. бутылок) из Вон одним из лучших первых крю Вон
Романе, спрос на уникальные вина Романе, на самом западе доходит
которого колоссален, несмотря на практически до лесной опушки, где
заоблачные uены, так что это начинается территория коммуналь-
несколько сужает возможности ного виноградника. Тем не менее луч
потенuиальных покупателей. Однако шие образuы Эшезо очаровывают
прекрасное Гран-Эшезо делают также даже самых взыскательных uенителей
в местном Домене Брат и Сестра Гро бургундского. Оно достаточно рано
(Gros Frёre & Soeur, 100 тыс. буты созревает и раскрывается, а вот
лок) и в бонском негоuиантском доме выдерживать его в погребе слишком
Жозеф друэн Qoseph Drouhin, долго не стоит, как правило, оно
240 тыс. бутылок, подробнее о нем в достигает своего полного расuвета
следуюшей части) . годам к пятнадuати.
Эшезо (Echezeaux) было когда-то Среди самых знаменитых произ
куда меньшим по плошади виноград водителей гран крю Эшезо в Вон
ником, чем Гран-Эшезо («Большие Романе уже упомянутые Домен де ля
Эшезо»), это видно по старым картам Романе-Конти, негоuиантский дом
Флаже-Эшезо, однако со временем Жозеф Друэн, Домен Брат и Сестра
виноградник гран крю был расширен Гро, а также Домен Анна Гро* (Anne
и поглотил прилегаюшие виноград Gros, 30 тыс. бутылок) , Домен
ники, став в результате в 4 раза боль Мюньере-Жибур (Mugneret-Gibourg,
ше по плошади, чем Гран-Эшезо. 25 тыс. бутылок), Домен Мео-Камюзе
Разумеется, это сказывается на (Mёo-Camuzet, 60 тыс. бутылок) и
несколько неоднородном качестве Домен Жан Гриво Qean Grivot, 60 тыс.
этого гран крю, некоторые спеuиали бутылок).
сты даже полагают, что у большей За пределами Вон-Романе пре
части виноделов это вино немного не красное Эшезо выпускают также
дотягивает до уровня гран крю по Домен Жак Приёр из Мёрсо Qacques
* Мно гочисленные представители семьи Гро занимаются виноделием в Вон-Романе уже почти два века, Анна Гро -
1 09
Часть 1 1 • Кот-де-Нюи. север ·золотого склона• Кот·д'Ор
1 10
Глава 5 • Вон-Романе и Флаже-Эwезо
• На саr.юм .<.\еле операuня на анальном свище была 11ровеле11а в 1686 голу совсем друг11м хирургом, а Фагон стал
королевск11м врачом в 1693-м 11 всего лщнь прелп11сал королю мя оздоровления его д11еты замен11тъ шампанское
в11но на бургундское (без указан11я конкретного в1111а), которое считалось более полезным - эта 11 многие ;.\руп1е
легенды развенчаны Рнчардом Олни в его кн11ге о Романе-Конт11 (l991 год, сы. бнблнограф11ю). Тем не менее олна
нз улнu ,._\еревнн Вон-Романе до снх пор названа в честь .1.\Октора Фагона.
111
Часть 1 1 • Кот-де-Нюи , север �золотого склона� Кот-д'Ор
* Похоже, Ля Романе было одним из популярных бургундских названий для виноградников, так называется одно из
первых крю Жевре-Шамбертена (см. главу 2), есть первое крю Ля Романе и на территории коммуны Кот-де-Бона
Шассань-Монраwе, подробней об этом в следуюшей части.
112
Глава 5 • Вон-Романе и Флаже-Эшезо
113
Часть 11 • Кот-де-Нюи. север ·золотого склона• Кот-д'Ор
114
Глава 5 • Вон-Романе и Флаже-Эшезо
1 15
Часть 1 1 • Кот-де-Нюи. север •Золотого склона� Кот-д'Ор
• Особенного одобрения потомков заслуживает выкуп участка этого виноградника у некоего господина Лассёра,
который был большим любителем и пропагандистом шампанского и считал, что из Пино Нуара лучших участков
Кот-д'Ора следует делать белое игристое, что он некоторое время и делал - из будущего гран крю Ля Таш!
• • В документах купли-продажи эти участки виноградника значатся как Ля Таш уже начиная с того времени.
1 16
Глава 5 • Вон-Романе и Флаже-Эшезо
"' Как и Анр11-Фредерик Рок (Roch), внук Анри Леруа, со-основателя хозяйства.
117
Часть 11 8 Кот-де-Нюи , север �золотого склона• Кот-д'Ор
Работы с лошадкой по найму на участке zран крю Монраше Ломена де ля Романе -Конти
118
Глава 5 • Вон-Романе и Флаже-Эшезо
1 19
Часть 1 1 • Кот-де-Нюи, север •Золотого склона· Кот-д'Ор
сто с zребн.я.ми (на старинный бурzун 1 00% новоzо дуба, идут им только на
дский .манер). Обыч.но это зависит от пользу, как показывает наш .мноzолет
спелости урожая, если урожай совсем ний опыт. Лубовые доски для боч.ек .мы
удач.ный, то .мы .можем и 1 00% виноzра тщательно отбираем и закупаем са.ми
да отправить в бродильный чан прямо в лесу Трансе, а потом отдаем несколь
zроздями, но ч.аще всеzо такоzо виноzра ким лучшим бондарям, таким, напри
да на вино получается 80-50%. .мер, как «Франсуа-Фрер» из Сен
Если на улице жара и виноzрад попа Ро.мена в Кот-де-Боне. Вина дышат в
дает в бродильные чаны слишком наzре бочках и постепенно развиваются, .мы
ты.м, приходится понижать темпера их не торопим. Вторичная, .малолакти
туру, чтобы будущее вино не потеряло ческая * (то есть яблочно-.молочная)
свежести и ара.мата. Одновременно .мы ферментация у каждоzо вина каждый
решаем, для каких вин будет использо раз проходит произвольно, чаще всеzо в
ваться традиционный бурzундский декабре-январе, но бывает и весной, а
пюсаж (это только для красных вин, то как-то раз это произошло с некоторы
са.мое, что вы видите на старинных ми из наших вин в июне-июле.
картинах сбора урожая, только у нас все Это актуально для наших красных
происходит zораздо zиzиеничнее, наши zран крю, а у Монраше, прибавившеzося
работники сначала идут в душ, а потом к созвездию zран крю нашеzо хозяйства
уже давят виноzрад в ч.анах, скромно в 1 963 zоду (если бы у нас еще был
облач.ившись в плавки), а для каких .мы
Броди.льные чаны хозяй ства
оzранич.имся пнеаматическим прессом.
У каждоzо крю свой период брожения и
.мацерации (настаивании фер.ментируе
.моzо виноzрадноzо сока на давленых яzо
дах), однако, по нашему .мнению, долzие
экстракции .максимума танинов из
кожицы и zребней де.лают вина дисzар
.моничны.ми, тут важно по.мнить, что
краткость - сестра таланта, и не
передержать будущее вино.
Еще один важнейший фактор для
наших вин - выдержка их в новом дубе.
Наши вина оч.ень насыщенные и хорошо
структурированные, так что
1 6-1 8 .месяцев, проведенных в бочках из
* Проuесс, прн котором резкая яблочная кислота в вине преобразуется в молочную, что делает вино более округлым
и менее резким.
1 20
Глава 5 • Вон-Романе и Флаже-Эшезо
1 21
Часть lt • Кот-де·Нюи, север ·золотого склона• Кот-д'Ор
Леруа одной из первых среди бургун овен, лев (самый лучший знак для вино
дских виноделов начала всерьез зани zрада и всеzо, что связано с яzодами),
маться биодинамикой, вот что эта стрелец, но определенным типам
элегантная миниатюрная дама на работ также соответствуют опреде
шпильках, приехавшая на интервью ленные стихии, то есть, коzда луна в
на огромном внедорожнике в сопро земляных знаках зодиака, таких как
вождении трех любимых собак-двор телец, дева, козероz, надо укреплять
няг, рассказывает о своей винодельче корни, при водяных знаках - раке, скор
ской философии : пионе, рыбах - заниматься листвой,
«В конце 1 980-х я случайно при воздушных - близнецах, весах, водо
прочитала Рудольфа Штайнера*, и лее - процессами, связанными с цвете
меня это невероятно впечатлило. Я уже нием и т.д. Важно также соблюдать
давно видела, что земля наших вино определенные zеомантические нормы
zрадников страдает и мучается из-за при устройстве винодельни, поzребов
изобилия химикатов, использовавшихся для выдержки вин в бочках и для хране
на протяжении ХХ века, но не понима ния вин в бутьu�ках.
ла, чем помочь, а тут передо мной слов Биодинамика - это революция, она
но бы открьu�ся путь! Земля, люди, изменила все: то, как мы мыслим,
растения, все живое связано еди живем, работаем. В традицион
ным циклом и функционирует ном или даже современном
по общим правилам. эколоzически чистом сельском
Мы начали соблюдать их на хозяйстве против каждой
виноzрадниках обоих хозяйств напасти на виноzрадник пре
в 1 988 zоду, не оставляя себе дусмотрена масса сильнодей
времени на отдельные осто ствующих средств. В биоди
рожные эксперименты, а в намике все устроено по-дру
1 989-м с химией бьu�о поконче zому. Мы считаем, что все
но на всех наших виноzрадни эти напасти - орzаничны и
ках, с урожая этоzо zода мы естественны, а у наших лоз
полностью перешли на биоди должен вырабатываться
намику. При работах на вино достаточно мощный имму
zраднике очень важны фазы нитет, чтобы противосто
луны, растет она или убывает, ять им. Здоровая, сильная
а также, в каком знаке зодиака лоза, как правило, не боится
находится . Для виноzрадных болезней извне и сама успешно
лоз лучше всеzо оzненные знаки: отбивается от опасностей.
* Филосов-антропософ конuа XlX - начала ХХ века, чьи труды стали идеологической базой современного
биодинамического виноделия.
1 22
Глава 5 • Вон- Романе и Флаже-Эшезо
123
Часть 1 1 • Кот-де-Нюи, север •Золотого склона� Кот-д'Ор
1 24
Глава 5 • Вон-Романе и Флаже-Эшезо
1 25
Часть 1 1 • Кот-де-Нюи , север ·золотого склона• Кот-д'Ор
кает к гран крю Ля Романе, идет пер Коммунальное Вон - Романе Ле ВШtЯах в центре
вое крю 0-Реньо (Aux Reignots), вино деревни
1 26
Глава 5 • Вон-Романе и Флаже-Эшезо
НЮ И - С ЕН-Ж О РЖ
И О К Р Е С ТН О С ТИ
Часть 11 • Кот-де-Нюи, север •золотого склона· Кот-д'Ор
1 30
Глава 6 • Нюи-Сен-Жорж и окрестности
1 31
Часть 1 1 • Кот-де-Нюи. север ·золотого склона· Кот-д'Ор
1 32
Глава 6 • Нюи-Сен-Жорж и окрестности
1 33
Часть 11 • Кот-де-Нюи, север сзолотого склона• Кот-д'Ор
1 34
Глава 6 • Нюи-Сен-Жорж и окрестности
1 35
Часть 1 1 • Кот-де-Нюи, север •золотого склона� Кот-д'Ор
1 36
Глава 6 • Нюи-Сен-Жорж и окрестности
1 37
Часть 1 1 • Кот-де-Нюи , север �золотого склона• Кот-д'Ор
* Та же с стема н сушественн б лее з аме итая, су ществует в Боне, в Ломене лез О спис-ле-Бон , об этом
и , о о о н н
подроб нее в следующей части.
* * П др б нее б эт м в следую ей асти
о о о о щ ч
1 38
Гл ава 6 • Нюи-Сен-Жорж и окрестности
1 39
Часть 1 1 • Кот-де-Нюи . сееер ·зdлотоrо склона• Кот-д'Ор
десять лет_ » . .
И еше совсем иначе все устроено Дени - в 20 лет ему повезло встре
у винодела в первом поколении и тить владельuа нескольких очень
виноградаря во втором Давида удачных участков в этих виноградни
Дюбана, который живет за гребнем ках, который предложил ему следую
Кот-де-Нюи на лесистом плато в шую сделку: Давид работает с этими
деревушке Шеванн. Его отеu имел виноградниками, делает вино и отда
небольшой виноградник, но прода ет половину получившегося владель
вал весь вырашенный виноград него цу, мечта начинаюшего винодела'
uиантам. Давид Дюбан окончил зна Так постепенно он смог себе позво
менитый виноградарский лиuей в лить выкупать все больше и больше
Боне и с 1 9 9 1 года начал делать свое участков виноградников в разных
вино, постепенно расширяя свое интересных ему местах, и на сегод
винодельческое хозяйство от АОС няшний день у него на l 7 гектаров
От-Кот-де-Нюи к первым крю Нюи виноградников приходится 1 8 бур
Сен-Жорж и гран крю Море-Сен- гундских АОС , и еше он докупает
1 40
Глава 6 • Нюи-Сен-Жорж и окрестности
141
Часть 1 1 • Кот-де-Нюи , север •золотого склона· Кот-д'Ор
есть либо с лоз, растущих за пределами Гро (Domaine Gros Frere et Soeur,
Брошона, Фисена и Марсанне, почти у 1 00 тыс. бутылок) из Вон-Романе
самого Лижона, либо с лоз, располо регулярно производит великолепное
женных фактически на граниuе с Кот белое от-кот-де-нюи и отличное крас
ле-Боном, уже за Премо-Приссе, в ное, а блестящее белое от-кот-де-нюи
Комбланшьене и последней деревушке местного (тоже Маньи-ле-Вилле)
Кот-ле-Нюи Корголуане. Ломена Анри Нолен-Ферран
Удачное красное Кот-ле-Нюи (Domaine Henri Naudin-Ferrand,
Виллаж выпускают Ломен Рене Бувье 140 тыс. бутылок) некоторые экспер
(Rene Bouvier, 80 тыс . бутылок) ты даже сравнивают по сложности
из Брошона и базируюшийся непо букета с великими белыми гран крю
средственно за гребнем Кот-де-Нюи Кот-л'Ора, такими как Кортон
на территории АОС От-Кот-ле-Нюи в Шарлемань* * . В уже упоминавшемся
Маньи-ле-Вилле (Magny-les-Villers) Ломене Жайер-Жиль красное от-кот
Ломен Жайер-Жиль (Domaine Jayer ле-нюи, напротив, получается более
Gilles, б5 тыс. бутылок). Красного эффектным и интересным, чем белое.
вина АОС Кот-де-Нюи-Виллаж суще Симпатичное красное и белое от-кот
ственно больше, чем белого : лозами де-нюи делает Ломен Жакоб Робер и
пол красное засажено 1 5 0 гектаров Ремов Qacob Robert et Raymond) из
виноградников, а пол белое - только Лалуа-Серриньи (самый север Кот-ле
около 7 гектаров. Бона) . А Лавил Любав, о котором
АОС Бургонь От-Кот-ле-Нюи* говорилось выше, выпускает элеган
существует как для красного тное белое от-кот-де-нюи, uитрусовое
(5б0 гектаров лоз), так и для белого и вместе с тем минеральное, а также
вина (95 гектаров лоз). Оно распро симпатичное красное кюве от-кот-де
страняется на виноградники, распо нюи Луи-Огюст из старых лоз (Louis
ложенные на плато по ту сторону Auguste) , названное так в честь своего
гребня холмов Кот-ле-Нюи, начинаю первенuа.
щиеся где-то на уровне Шамболь Вообше Кот-де-Нюи заслуживает
Мюзиньи, а заканчивающиеся при посешения не только ради своих
мерно на уровне Корголуана. божественных вин. Конечно, пре
Соотношение uены и качества у вин красные лворuы, интересные музеи и
«из-за гребня» от достойных виноде оживленные плошали расположенно
лов поразительно для Бургундии, го неподалеку Лижона каждого заста
причем здесь часто лучше удаются вят себя ошутить по старинной
белые вина. Так, Ломен Брат и Сестра франuузской поговорке счастливым,
* Формально региональное АОС, хотя no качеству все ближе к коммунальным, слово «Бургонь� перед «От-Кот-де
Ню11� все чаще опускают, возможно, это признак того, что пронзойдет и некое 11змененне в оф11u11альном статусе
ЭTllX Bllll.
•• Полробнее об этом гран крю в слелуюшей частн.
1 42
Глава 6 • Нюи-Сен-Жорж и окрестности
• Легусташюнная чашка (tastevin) - когда-то на11более популярный атрибут лля профессионалов вин Бурrунл11 и.
• Прадед Эрвана Февле, который теперь управляет этнм семе�-1ныч владением.
1 43
Часть 11 • Кот-де-Нюи, север ·золотого склона� Кот-д'Ор
* Кстати , дальний родственник Жан-Николя Мео из Домена Мео-Камюзе, о котором шла речь в начале этой главы
1 44
Глава 6 • Нюи-Сен-Жорж и окрестности
ский кир (kir royal). делается из того можно добраться всего за четверть
же ликера и игристого белого бур часа.
гундского . Кстати, у традиuионного Если нужно перекусить, можно
игристого бургундского (cremant de отправиться в Жевре-Шамбертен в
Bourgogne) в Нюи-Сен-Жорж тоже знаменитую и весьма недешевую хар
есть свой музей - Имажинариум чевню «Ля Ротиссри дю Шамбертен»
(Imaginarium) (La Rбtisserie du Chambertin), где на
Путешествуюший по Кот-де-Нюи ваших глазах на открытом огне жарят
может также заехать в возрожденный местную дичь, а в бывших винных
монастырь Сито , который, хотя погребах выставлены на всеобшее
и находится за автострадой , несколь обозрение восковые фигуры вино
ко в стороне от виноградников, безу градарей и виноделов. В ресторанчи
словно , заслуживает посешения: не ке «ille Ги» («У Ги» , теперь Chez Guy
в последнюю очередь благодаря вели et family) в том же Жевре
колепному сыру сито, который тут Шамбертене uены сушественно демо
делают новые монахи. Да и от Нюи кратичней, выбор вин шире, а стиль
Сен-Жорж до этого монастыря на кухни более современный, так что ,
машине по проселочной дороге несмотря на приверженность к
среди живописных лесов и полей традиuионным гастрономическим
1 45
Часть 11 • Кот-де-Нюи, север ·золотого склона• Кот-д'Ор
1 46
Глава 6 • Нюи-Сен-Жорж и окрестности
Области
- Grands Crus
Appellalions communales
(Premlers Crus)
Appellations communaJes
Appetlations гegiooales
�
BOURGOGNES
L'dme des vins de /а. Тегге
Ко т-де - Бо н
юг «золотого склона» Кот- д'О]
Часть 111 • Кот-де-Бон, юг «золотого склона· Кот-д'Ор
* За одним исключением: наряду с красным о фиuиалы-ю разрешен и выпуск белого гран крю Мюзиньи, которое по
традиuии выпускает одно из старинных винодельческих хозяйств в Шамболь-Мюзиньи Домен Конт-Жорж-де
Вогюэ.
1 50
Гл а в а l
П ер н ан - В ержеле с с ,
Ало е - К а р т о н
и Л а ду а - С е р р и н ь и
Часть 111 • Кот·де-Бон. юг •Золотого склона• Кот-д'Ор
1 52
Глава 1 • Пернан-Вержелесс. Алос·Кортон и Ладуа-Серриньи
1 53
Часть 1 1 1 • Кот-де-Бон, юг �золотого склона· Кот-д'Ор
1 54
Глава 1 • Пернан-Вержелесс. Алое-Картон и Ладуа-Серриньи
1 55
Часть 111 • Кот-де-Бон. юг •золотого склона• Кот-д'Ор
• По легенде к нему был неравнодушен еше Наполеон, а в «Прологе» упом1-1налась цитата из чеховского рассказа, в
котором свою слабость к картону (и не просто, а Кло-дю-Руа) проявляет жнвуший на широкую ногу российский
таможенник.
1 57
Часть 111 • Кот-де-Бон , юг ·золотого склона• Кот-д'Ор
* Онн частично (но не полностью) пересекаются с участками , из в11ноrрада которых разрешено производ11Ть гран
крю Кортон-Шарлемань.
1 58
Глава 1 • Пернан-Вержелесс. Алос-Кортон и Ладуа-Серриньи
* Белое в11но с эт11х двух клима, так же как и белое вино виноградника Ле Ронье-э-Кортон, может выпускаться в
продажу как АОС Лалуа первое крю.
* * Этот клима также частично классифицирован как Алое-Картон первое крю, несмотря на то, что формально
находится на территории коммуны Лалуа-Серринь11.
* * * Так же, как и Ле Мутотт, этот клима частично - Алое-Картон первое крю.
* * * * Белые картоны гран крю крайне редко встречаются. Впрочеr.1, из хозяйств с репутаuней в коммуне Алос
Кортон их выпускает, например, Домен дю Конт-Сенар, а в коммуне Савнньи-ле-Бон по соседству Домен
ШаНдон-ле-Бриай.
1 59
Часть 111 • Кот-де-Бон. юг ·золотого склона· Кот-д'Ор
1 60
Глава 1 • Пернан-Вержелесс, Алое-Картон и Ладуа-Серриньи
* Подробн
ее о нем в пятой главе второй части.
1 61
Часть 111 • Кот-де·Бон. юг ·золотого склона• Кот-д'Ор
такие хозяйства, как уже упомянутые причем последние три первых крю к
выше Домен Бонно-дю-Мартре из северу от деревни с удачным терруа
коммуны Пернан-Вержелесс, бонский ром и южной экспозиuией получили
негоuиантский дом Шампи, домен этот статус только в 200 1 году и
Толло-Бо и Сыновья из Шоре-ле-Бона исключительно для белых вин (они
(Картон Кло-дю-Руа, Кортон-Брес здесь отличаются минеральностью и
санд), Домен Антонен Гийон (Картон живым букетом) . Это Кло Берте (Clos
Кло-дю-Руа, Кортон-Ренард, Кортон Berthet) , монополия* * * местного
Брессанд) из Савиньи-ле-Бона. Домена Дюбрёй-Фонтен (Dubreuil
Славятся своими красными картона Fontaine) , Кло-дю-Виллаж* * * * (Clos
ми гран крю домен Шанлон-де du Village), монополия местного
Бриай* из коммуны Савиньи-ле-Бон Домена Рапе (Rapet) и клима Су
(Chandon de Briailles, 55 тыс . буты Фретий (Sous Frёtille), среди произво
лок, Кортон-Брессанд и Картон Кло дителей которого, в частности, упо
дю-Руа, а также крайне редкий изы минавшийся выше Домен Антонен
сканный белый картон гран крю) и Гийон.
старинный семейный Домен дуле другие первые крю АОС Пернан
Ноден оттуда же (Doudet-Naudin, Вержелесс располагаются к юго-восто
2 5 тыс. бутылок, Кортон-Марешод из ку от деревни напротив холма Картон
старых лоз), бонский негоuиантский по обе стороны от дороги, связываю
дом Шансон (200 тыс . бутылок, щей Пернан-Вержелесс и Бон, и грани
Кортон-Верженн) и бонский негоuи чат с виноградниками коммуны
антский дом Луи Жало (Louis jadot, 8 Савиньи-ле-Бон. Ан-Карало (En
млн. бутылок, Картон-Грев) , не гово Caradeux) и Крё де ля Нет (Creux de la
ря уже о блистательном гран крю Net) находятся к югу от дороги, а
Кортон-Ренард мадам Лалу Биз севернее - Ле Фишо (Les Fichots) и
Леруа* * из Вон-Романе (Leroy, 40 тыс. собственно Вержелесс (Vergelesses),
бутылок) . также известные как Басс-Вержелесс
Холм Картон и его окрестности (Basses-Vergelesses) , чтобы было мень
также родина многих прекрасных ше путаниuы с первым крю Ле
первых крю, как красных, так и белых Вержелесс (или 0-Вержелесс, Aux
(на 4 2 гектара первых приходится Vergelesses) на территории соседней
1 2 гектаров последних) . В коммуне коммуны Савиньи-ле-Бон через доро
Пернан-Вержелесс 8 первых крю, гу. Между двумя первыми крю
1 62
Глава 1 • Пернан-Вержелесс, Алое-Картон и Ладуа-Серриньи
1 63
Часть 111 • Кот-де-Бон, ЮГ сЗОЛОТОГО склона• Кот·д'Ор
1 64
Глава 1 • Пернан-Вержелесс, Алос-Кортон и Ладуа-Серриньи
1 65
Часть 111 • Кот-де-Бон. юг •золотого склона· Кот-д'Ор
Ш ор е -ле - Б о н ,
С ав и н ь и - ле - Б о н
и Бон
Часть 1 1 1 • Кот-де-Бон, юг •золотого склона• Кот-д'Ор
к югу от холма Картон и его вино одного виноградника АОС гран крю,
градников в коммунах Пернан что, кстати, весьма выгодно дЛЯ потре
Бержелесс, Алое-Картон и Ладуа бителей сказывается на местном uено
Серриньи располагаются коммуны образовании. Здесь делают в основном
Савиньи-ле-Бон (Savigny-les-Beaune) - красное вино, так в Шоре-ле-Боне,
к запалу от дороги N74 и Шоре-ле например, на 1 3 1 гектар Пино Нуара
Бон (Chorey-les-Beaune) - почти пол приходится всего 5 гектаров Шардо
ностью к востоку от N7 4. И всего в не. К тому же в этой коммуне даже нет
нескольких километрах от обеих дере виноградников со статусом первых
вень* начинается самый прославлен крю, так как большая часть террито
ный город винодельческой Бургун рии Шоре лежит по «неправильную»
дии - Бон (Beaune), сердuе Кот-де сторону от N7 4 на слишком низинных
Бона, да и всего Кот-д'Ора, знамени и шедрых почвах, неподходяших дЛЯ
тый не только многочисленными лучших виноградников. Так что здесь
историческими достопримечательно производят только вина коммунально
стями, но и прекрасными винами го АОС Шоре-ле-Бон, которое было
одноименной коммуны. учрежлено относительно недавно - в
В Боне и в соседних с ним комму
нах, как и в Нюи-Сен-Жорже, нет ни Вt<д на Бон с виноzрадников ezo ко.ммуны
• Как и следует из их названий , которые буквально перевоАЯтся .: Савиньи около Бона � и « Шоре около Бона».
1 68
Глава 2 • Шоре-ле-Бон. Савиньи-ле-Бон и Бон
* Кстати, с Пасхи и до l ноября в замке сдаются комнаты, названные в честь лучших бонских виноградников хозяй
ства. Завтрак включен, а ланч - с легустаuией местной кухни и вин хозяйства - заказывается отдельно
1 69
Часть 1 1 1 • Кот·де -Бон , юг «золотого склона· Кот-д'Ор
zодаря усшшям социальных служб сей тыми в тонкие ломтики бекона zолубя
час все больше цыzан оседают в zородах ми с молодой брюквой или зеленым
в лыотных мноzоквартирных домах; с zорошком».
одной стороны, это, конечно, хорошо, Пять поколений виноделов Толло
но при этом они начинают терять прибавили к изначальным коммуналь
свою мноzовековую культуру, да и на ным виноградникам в Шоре престиж
сбор виноzрада уже не выбираются. Но ные участки лоз в соседних коммунах
пока вроде ездят, посмотрим. Алое-Картон (в частности, гран крю
Особый предмет zордости в нашем Кортон-Брессанд, Corton Bressandes, и
хозяйстве - приобретенная в 1 950-е просто Картон, а также первые крю
монополия на полтора zектара, первое Ле Верко, Les Vercots, и Ле Фурньер,
крю Савиньи Шан-Шевре, Chaтps Les Fournieres), Савиньи-ле-Бон (зна
Chevrey (старое диалектное название менитое своей шелковистостью пер
«конопляное поле») из соседней комму вое крю Ле Лавьер, Les Lavieres) и соб
ны. После пяти-шести лет выдержки ственно Бон (первое крю Кло-дю-Руа,
это насыщ енное сложное вино с тонами Clos-du-Roi, сложное и элегантное,
черной смородины, кедра и трюфеля округлое вино и первое крю Ле Грев,
прекрасно сочетается с классической Les Greves) .
бурzундской домашней кухней, напри Из 1 6 вин, которые делают в
мер, с тушенными в кастрюльке с толс хозяйстве Толло-Бо, только два белых:
тым дном (получаса хватит) заверну- гран крю Кортон-Шарлемань (Corton
Бетонные чаны Ломена To.11.Jlo -Бo для вин коммунальных АОС Шоре , Савиньи и Бо н ждут ново�о урожая
1 70
Глава 2 • Шоре-ле-Бон, Савиньи-пе-Бон и Бон
1 71
Часть 111 • Кот-де-Бон. юг ·золотого склона• Кот-д'Ор
* Под обн
р ее о нем в первой главе второй части.
1 72
Глава 2 • Шоре-ле-Бон, Савиньи-пе-Бон и Бон
1 73
Часть 111 • Кот-де-Бон , юг �золотого склона� Кот-д'Ор
* Подробнее о вин
ах Вольне в следующей главе.
* * Кстати , домен Шандон-де-Бриай владеет
львиной долей этого первого крю .
* * * Подробнее о нем - в редыд
п ущей главе .
1 74
Глава 2 • Шоре-ле-Бон, Савиньи-пе-Бон и Бон
тут располагаются только к запалу от другом разговор , что те, кто уже
города на пологих склонах холма, в знают бонские вина, покупают и пьют
некотором смысле продолжая - после их с огромным удовольствием, так как
автострады Аб - южные первые крю зачастую среди них встречаются пре
Савиньи. Большая часть местных красные образuы классического крас
виноградников, 307 гектаров из 407, ного бургундского (к тому же, по
имеет статус первых крю, всего более uене более вменяемом, чем у других,
четырех десятков клима, но далеко не сильнее «раскрученных» в наше
все эти названия встречаются на вин время бургундских).
ных этикетках . Прошли те времена, Бон - это в первую очередь крас
когда почти любое бургундское вино ное вино, как и обшее АОС Кот-де
успешно продавалось как «бонское» , Бон-Виллаж (для всех вин Кот-де
и теперь винам Бона стоит немало Бона, недотягиваюших до высокого
труда отвоевать своих потребителем у стандарта собственном коммуны) ,
более знаменитых и узнаваемых которое предназначено только для
поммаров, вольне, нюи, жевре-шам красных вин. Несмотря на это в ком
бертенов. Так что , чтобы не отпугнуть муне на 407 гектаров общем площади
потребителем дополнительным неиз виноградников 45 гектаров засажены
вестным фактором, виноделы просто лозами Шардоне, 30 из них - в вино
пишут на этикетке: Бон, первое крю. градниках со статусом первых крю.
Бонское белое вино, как правило,
Белое вино Кл о-де-Муш получается сложным, пряным и эле
гантным и заслуживает внимания
даже самых взыскательных uенителем
белого бургундского.
Виноградники Бона начинаются
сразу с южном стороны автострады Аб
к западу от Бона и дороги № 74 и
растягиваются на север по пологому
склону (экспозиuия постепенно меня
ется с юго-восточном на восточную, а
потом опять на почти южную) до ком
муны Поммар в слелуюшем порядке -
традиuионно считающиеся лучшими
первые крю отмечены знаком « » . •
1 75
Часть llJ 8 Кот-де-Бон, ЮГ wЗОЛОТОГО склона• Кот-д'Ор
* За 40 лет работы с Бургундией Клайву Коутсу так и не удалось продегустировать первое крю Бланш-Флёр (в
отличие от достаточно популярного коммунального варианта), так что неудивительно, что это не получилось 11
1 76
Глава 2 • Шоре-ле-Бон, Савиньи-ле-Бон и Бон
Луи Жадо, обычно заслуживает вни белое первое крю Ле Грев под названи
мания. ем Ле Кло-Блан (Le Clos Blanc).
Ле Туссен (Les Toussaints) на сере Сюр-ле-Грев (Sur les Grёves) и
дине склона между Ле Брессанд и Ле Сюр-ле-Грев Кло-Сент-Анн (Sur les
Сен-Винь - одно из менее известных Grёves-Clos Sainte-Anne) два неболь
бонских первых крю, несмотря на ших первых крю к юго-западу от Ле
приличный размер клима - шесть с Грев, на самом верху склона, некото
половиной гектаров. Его можно найти рые участки здесь засажены
у Луи Жало и в Ломене Альбер Моро. Шардоне .
Ле Грев• (Les Grёves) - самое боль Ле Тёрон • (Les Teurons) еше одно
шое по плошади (за 30 гектаров) пер из самых высоко котируюшихся пер
вое крю Бона прилегает к Ле Туссен с вых крю Бона, к тому же немаленькое
юга и занимает львиную долю склона по плошали - более 20 гектаров.
сверху донизу. Если бы различные Удивительном образом именно этот
клима Бона начали претенловать на клима располагается под первым крю
получение статуса гран крю, больше Сюр-ле-Грев, а вовсе не Ле Грев, как
всего шансов было бы именно у этого по идее должно было следовать из бук
виноградника, или по крайней мере у вального перевода названия « Над Ле
одной из его частей, четырех гектаров, Грев» . Среди лучших производителей
известных под названием Винь де Шампи, Бушар, Луи Жало, Ломен
л'Анфан Жезю* (Vigne De L'Enfant Альбер Моро и Ломен дю Шато де
jёsus) и принадлежаших бонскому Шоре. Ле Тёрон считается квинтэс
негоциантскому дому Бушар. Это дей сенцией бона - элегантное, сложное, с
ствительно самый впечатляюший великолепным букетом и структурой.
виноградник из всех бонских первых Ле Ба-де-Тёрон (Le Bas des
крю, на этом схолятся как владельцы, Teurons) - треугольник между Ле Грев
так и их конкуренты. Впрочем, вели и Ле Тёрон на 6 с лишним гектаров в
колепное красное первое крю Ле Грев нижней части склона, считается
получается и с других участков данно несколько менее удачней своих сосе
го клима у других бонских негоциан дей по терруару. Тем не менее боль
тских домов, таких как Жозеф Лруэн, шая часть вин этого клима тради
Шампи и Луи Жадо, а также у таких ционно бутилируется как Ле Тёрон.
хозяйств, как Ломен Толло-Бо из Шоре О-Крае• (Aux Cras) - сравнитель
и Ломен Альбер Моро из Бона. Луи но небольшой виноградник (5 гекта
Жадо также выпускает и изысканное ров) примостился в средней части
* «Лоза /\.1Ладенца Христа», по легенле кармелитки, которые впоследствии получили этот виноградник во владение,
предсказали страдавшей от бес1·1лодия королеве Анне Австрийской рождение ее сына, Людовика XIV.
1 77
Часть 111 • Кот-де-Бон, юг •золотого склона· Кот-д'Ор
менитый производитель, Луи Жадо Аво (Clos des Avaux) , суммарно более
выпускает это вино под названием Кло 1 5 гектаров, находятся ниже по скло
де-Кушеро (Clos des Couchereaux) . ну, восточнее Шан-Пимон и южнее 0-
Монте-Руж (Montёe Rouge) и Ля Крас и Ле Тёрон. Вина обоих вино
Миньотт (La Mignotte) располагаются градников весьма uенятся, их можно
также в верхней части склона, к югу найти у Шампи, Луи Жадо, а также в
от 0-Кушерья. Ломене Кайо * * (Caillot) из Мёрсо
* По о б
др нее о нем - в следующей главе .
** П
одробнее о нем - в следующей главе .
1 78
Глава 2 • Шоре-ле-Бон, Савиньи-ле-Бон и Бон
Кюве Кло-лез-Аво тоже одно из самых ственно, это не самые лучшие первые
старинных кюве винодельни Оспис крю, но у хороших виноделов, таких
де-Бон с самого ее крупного (больше как Димитри Базас из Шампи или бли
полутора гектаров) единичного владе стательная гранл-дама Кот-ДОра Лалу
ния среди первых крю Бона. Биз-Леруа * * , и эти вина могут ока
Ле Сёре (Les Seurey), крохотное заться очень даже впечатляющими.
(чуть больше гектара) первое крю Лез Эгро (Les Aigгots) крупное (за
между Лез Ава и О-Крае, отдельно не 18 гектаров) первое крю к югу от
выпускается, так как две трети этого Шан-Пимон и к запалу от А_ез Ава и
клима (наряду с гектаром первого крю Ле Сизи, в верхней части весьма поло
Ле Брессанл и полугектаром Ле Шан гого склона.
Пимон) входят в состав еше одного Пертюизо (Peгtuisots) располага
прославленного кюве Оспис-ле-Бона - ется чуть ниже по склону и примы
Гигон-де-Сален* (Guigone de Salins) . кает к Лез Эгро с востока, а с севера
Кло-де ля-Мусс (Clos de la Mousse) граничит с Ле Сизи.
чуть ниже по склону, чем Ле Сёре, Кло С ен-Ландри (Clos Saint
между Ле Тёрон и Лез Ава, монополия Landгy) находится еще ниже и зажато
негоциантского лома Бушар. между Пертюизо с запала, Ле Сизи с
Ле Реверсе (Les Reveгsёes), почти севера и Ле Тювилен с востока. Это
5 гектаров, находится еше ниже по монополия негоциантского дома
склону, чем Кло-де ля-Мусс, почти у Бушар, исключительно белое вино.
самого Бона. Тут вырашивают как Ле Шуашё (Les Chouacheux) рас
Пино Нуар, так и Шарлоне, в частно полагается к юго-запалу от Кло Сен
сти изумительное роскошно-пряное Ланлри.
белое вино с этого виноградника Ле Винь-Франш (Les Vignes
•
* В честь супруги Николя Ролена, помогавшей при основании больниuы Оспис-де-Бон, а после его смерпt uели
ком посвятившей себя работе в этой больниuе.
* * Подробнее о ней в пятой главе прелылушей части.
1 79
Часть 111 • Кот-де-Бон. юг сзолотого склона� Кот-д'Ор
1 80
Глава 2 • Шоре-ле-бон, Савиньи-ле-бон и Бон
181
Часть 111 • Кот-де-Бон, юг ·золотого склона� Кот-д'Ор
* Увидеть, как примерно выrЛЯАела больничная зала Отель-Лье незадолго до превращения в музей, можно в npe-
красной франuузской комедии «Большая прогулка» .
* * Аукuион н е проводился только в 1 9 5 6 и 1968 годах из-за слишком низкого качества урожая.
* * * Буквально «Три блистательных» .
* * * * Подробнее о б этом АОС в о второй главе четвертой части
1 82
Глава 2 • Шоре-ле-Бон , Савиньи-ле-Бон и Бон
1 83
Часть 111 • Кот-де-Бон. юг •золотого склона• Кот-д'Ор
1 84
Глава 2 • Шоре-ле-Бон, Савиньи-ле-Бон и Бон
1 85
Часть 111 • Кот-де-Бон, юг •золотого склона• Кот-д'Ор
Иноzда даже кажется, что MUJlJLeзuм Блан и пр. Шардоне .массово появUJlось
несколько подавляет само понятие тер уже в ХХ веке. Например, по архивным
руара, но в лучшие zоды это невероят доку.ментам 1 855 zода по.ммар, кото
ный дуэт двух равноправных партнеров. рый, как теперь считается, должен
Ну и конечно, восприятие вина быть мощным красным вином, был
.меняется от века к веку. Идея, что цвета «zлаз куропатки» (oeil de perdrix),
красные вина до.IОIСНЫ быть .мощны.ми и так во Франции до сих пор называются
.массивны.ми, очень новая, по крайней некоторые розе, можно только предпо
мере для Бурzундии - точно. В XIX веке лаzать, какоzо же он вкуса бы.я при
у нас на виноzрадниках среди «красных» таком цвете! Конечно, это в первую
лоз обычно было до 25 процентов
Поzреба дома Жозеф Лруэн
«белых», как пpaвUJlo, Пино Бёро, Пино
1 86
Глава 2 • Шоре-ле-Бон, Савиньи-ле-Бон и Бон
1 87
Часть 1 1 1 • Кот-де -Бон. юг ·золотого склона� Кот-д'Ор
Вид сверху н а исторический це нтр Бона (улицы Ада и Рая и Натр-Лам) в Музее Вина дома Жоз еф Лруэн
1 88
Глава 2 • Шоре-ле-Бон, Савиньи-ле-Бон и Бон
1 89
Часть 111 • Кот-де-Бон, юг •золотого склона� Кот-д'Ор
* Не путать с вхоляшим в транснаuиональную группу Буассе (Boisset) и произволяшим в основном массовые вина
бонским негоuиантским ломом Бушар Старший и Сыновья (Bouchard Alne &: Fils), чья эмблема на этикетке - особ
няк, а не фамильный герб как у Бушара Отеu и Сыновья, при этом, как кажется, в Бушаре Старшем какие-то члены
семьи Бушар еще остались, в отличие от Бушара Отuа, в обшем квинтессенuия бургундского кошмара. Во время
пребывания в Боне можно посетить оба дома Бушар , но на платные визиты-дегустаuии у Бушара Старшего много
отриuательных отзывов, так что куда лучше выбрать Бушара Отuа.
1 90
Глава 2 • Шоре-ле-Бон, Савиньи-ле-Бон и Бон
*В частности, очень удачное Шардоне из Ардеша, к югу от Лиона и половина всей продукuии АОС Макон-Люньи
(подробнее о послем1ем во второй главе следующей части).
1 91
Часть 111 • Кот-де-Бон. юг •золотого склона• Кот-д'Ор
1 92
Глава 2 • Шоре-ле-Бон, Савин ьи -ле-Бон и Бон
1 93
Часть Jll 8 Кот·де·Бон . М: wЭОЛОТОГО склона• Кот-д'Qр
1 94
Глава 2 • Шоре-ле-Бон. Савиньи-ле-Бон и Бон
• 22 коммуны департамента Кот-л'Ор 11 7 коммун департамента Сона-11-Луара, дЛЯ сравнения, пронзволство бургун
дского АОС От-Кот-де-Ню11 разрешено дЛЯ внногралников 19 более северных коммун департамента Кот-д'Ор.
111
П о мм а р , Б оль н е ,
Мёрсо
и о кр е с тн о с ти
Часть 111 • Кот-де-Бон, юг «Золотого склона• Кот-д'Ор
Вид на П олщар (передний план), Вольне (второй план, справа) и Мёрсо (шпиль на заднем плане с.л ева)
Часть 111 • Кот-де-Бон. юг •золотого склона• Кот-д'Ор
• Сейчас во Франшш вина по такой технологии делаются в основном на виноградниках Юра неподалеку от
Бургунлин и - реже - в нескольких друmх восточных и uентральных областях .
200
Глава 3 • П оммар, Вольне. Мё рсо и окрестности
* При этом половину этого виноградника арендует бонск11й неrоuнантский дом Лун Жадо, половину - негоuиан
тский лом Пьер Андре из Алое-Картона. Обе компанни, разумеется, пишут на этикетках своего вина Кло-де ля
Коммарен заветное слово «монополия» , владеле ц-то 11 правда один. Классическая бургундская истор11я.
201
Часть 111 • Кот-де-Бон, ЮГ •ЗОЛОТОГО склонаа Кот-д'Ор
202
Глава 3 • Поммар, Вольне, Мёрсо и окрестности
203
Часть 111 • Кот-де-Бон. юг �золотого склона• Кот-д'Ор
204
Глава 3 • Поммар, Вольне, М8рсо и окрестности
* «Виноградник repuoroв», «Виноградник rерuогского замка», «виноградник гepuorcкoro погреба» - все это !l.юно
nол11и старинных местных винодельческих хозяйств.
205
Часть 111 • Кот-де-Бон, юг •золотого склона• Кот-д'Ор
206
Глава З • П оммар, Вольне , Мёрсо и окрестности
207
Часть 111 • Кот-де-Бон, юг ·золотого склона• Кот-д'Ор
208
Глава 3 • Поммар, Вольне. Мёрсо и окрестности
209
Часть 111 • Кот-де-Бон, юг ·золотого склона• Кот-д'Ор
210
Глава 3 • Поммар, Вольне, Мёрсо и окрестности
21 1
Часть 1 1 1 • Кот·де·Бон. юг ·золотого склона• Кот·д'Ор
212
Глава З • Поммар, Вольне. Мёрсо и окрестности
213
Часть 111 • Кот-де-Бон. юг ·золотого склона• Кот-д'Ор
214
Глава 3 • Поммар, Вольне, Мёрсо и окрестности
215
Часть 111 • Кот-де-Бон, юг ·золотого склона• Кот-д'Ор
216
Глава 3 8 Поммар, Вольне, М€рсо и окрестности
217
Часть 111 8 Кот-де-Бон, ЮГ •ЗОЛОТОГО склонаа Кот-д'Ор
218
Глава 3 • Поммар , Вольне, М ёрсо и окрестности
219
Часть Jll • Кот-де-Бон, юг •золотого склона• Кот-д'Ор
220
Глава 3 • П ом мар . Вольне . Мёрсо и окрестности
221
Часть 111 • Кот-де-Бон. юг ·золотого склона• Кот-д'Ор
222
Глава 3 • Поммар, Вольне, Мёрсо и окрестности
223
Часть 111 • Кот-де·Бон. юг ·золотого склона» Кот·д'Ор
Необходимость биораз
нообразия - один из самых
убедительных постулатов
биодинамики из тех, что
вдохнови.ли попробовать - а
почему бы и нет? Теперь
наше хозяйство уже более 1 5
.лет в биодинамике, и я очень
рад, что мы сделали этот
шаz. В нашей профессии
z.яавное - .лозы, и к биодина
мике я обрати.лея именно за
этим, чтобы научиться
За склоном Кот -д'Ор о коммуне Бобиньи осе еще понимать растения, понимать землю.
люжно увидеть бурzундские «оиноzрадн ью> Она, в отличие от традиционных сель
персики скохозяйственных учебников, дает мне
ответы на мои вопросы. Это не жесткая
Коzда-то повсюду на виноzрадниках доктрина, а постоянное эмпирическое
Бурzундии рос.ли не только .лозы, но и взаимодействие с природой и обдумыва
персиковые деревца особоzо сорта, их н��е причинно-следственных связей. Я не
мелкие баzряные плоды, «виноzрадные» следую шаблонам бездумно и не делаю
персики (peche de vigne) - самые вкусные ничеzо, что не понимаю, например,
персики на свете. Они созревают очень какие-то астро.яоzические вещи. Но при
поздно, в сентябре, как раз перед сбором этом я ежедневно стараюсь понять и
урожая на виноzрадниках. Потом осмыслить то, что не понимаю. Мноzие
настала эпоха тракторов, деревья на думают, что биодинамика - это возврат
виноzрадниках начали мешать, и в в юо.яотое» прошлое, но это совсем не
результате этот сорт персиков почти так. Раньше .люди, занимающиеся сель
исчез. Это обедняет и нашу культуру, и ск�tм хозяйством, особенно не дума.ли,
.лозы, д.яя прав�LЛьной жизни которых что делают. Зачем? У них были вековые
нужно биоразнообразие. Так что я вот традиции, на которые они опирались. В
уже мноzо .лет восстанавливаю на своих биодинамике, напротив, осмысляется
виноzрадниках фруктовые деревья, у нас каждый шаz, и это совершенно новая в
теперь есть вишни, абрикосы, zруши, сельском хозяйстве вещь - сознательное в
яблоки АОС Мёрсо и, конечно, «виноzрад противовес инстинктивному ощущение
ные » персики. своей земли и уважение к ней».
Гл а в а 4
Пюлиньи - М о нр аш е
и
Шассань - М онр аше
Часть 111 • Кот-де-Бон. юг •золотого склона• Кот-д'Ор
226
Глава 4 • Пюлиньи-Монраше и Шассань·Монраше
* Что интересно, ни Вон-Романе, ни Шамболь-Мюзиньи теперь не имеют права про11зволить белое в11но под сво11м
именем (11сключение - полгектара белого гран крю Мюзиньи), да 11 н Нюи-Сен-Жорже белых в1111 практическ11
нет (б гектаров Шардене на 3 1 0 гектаров Пино Нуара).
* * 'La Rornance-Conti est le meilleur vin rouge de Bourgogne. Comme vins Ьlancs ceux de ChaЬlis, \е Musigny, \е
Richebourg, le Vosnes, le Nuits, le Chambolle, sont agreaЫes, et ceux de Meursault les surpassent; mais ceux-ci sont
encore surpasses par le Che\'alier-Montrachet. Il est reconnu que le \•in de Montrachet, proprement dн, est le meilleur
de tous les vins fran�is .' (Alexandre Dumas, 'Le Grand Dictionnaire de cuisine', Phebus, 2000).
* * * С 1991 rода из-за очередных проблем с бурrунлскнм наследован11ем домен Этьен Созе потерял почn1 четверть
nлошалн свонх ви11огралн11ков (4 гран крю и 6 первых крю Пюл11ньн-Монраше), в результате было принято
реше1111е докупать виноград с не.лостаюш11х участков, "Побы не сокращать объем nро11зво.ктва в11н. На качестве
вин это , к счастью , не отразилось . Так это хозяйство стало од11 11м 11з первых в Бургунлш1 «камерных» негони
антов .
227
Часть 111 • Кот-де·Бон, ЮГ сЗОЛОТОГО склона• Кот-д'Ор
228
Глава 4 • Пюли ньи -Монраше и Шассань-Монраwе
Все больи.1е участков zран крю обрабатываются эколоzuчески чистым способом, без использования
тракторов: слева Ле Монраше, справа Батар-Монраше
229
Часть 111 • Кот-де-Бон. юr •золотого склона• Кот-д'Ор
230
Глава 4 • Пюлиньи- Монраше и Шассань- Монраше
• Клима с этим названнем сушествуют почти во всех винодельческнх комь.1унах Кот-л1Ора, как правнло, это озна
чает, что на виноrрадю1ке много круnноrо гравая, что особенно хорошо сказывается на качестве белого вина с
данного участка .
* • Аналогичная с1пуаu11я су111ествует с тремя другнми nервым11 крю Бланьи на территор1нt Мёрсо, подробнее об
этом в предыдущей главе.
231
Часть 111 • Кот-де-Бон, юr •золотого склона• Кот-д'Ор
232
Глава 4 • П юлиньи-Монраше и Шассань-Монраше
кузен, брат Оливье Лефлева, Патрик идеальный возраст лозы 40-45 лет или
(негоциантский дом Оливье Лефлев). хотя бы не меньше 30. Наша задача -
Говорит Анн-Клод Лефлев : «Я сделать так, чтобы лоза была едина с
работаю вместе с Пьером Море (Pierre природой и каждый учас ток-клима
Morey) из Мёрсо, он очень талантли (ведь они все такие разные, как дети -
вый человек и отвечает как за лозы, наши четыре zран крю: Монраше,
так и за то, что происходит в поzребе. Шевалье, Батар и Бьенвеню совершенно
Сбор урожая - это, конечно, самое zлав непохожи друz на друzа!) попадал в свои
ное в виноzрадарском zоду, но у нас все биоциклы, не сбиваясь. И, конечно, коzда
таки непрерывный круzоворот дел, био мы работаем на виноzрадниках, мы ни
динамика не дает лениться. После в коем случае не утрамбовываем землю
сбора виноzрада, коzда лоза ослабевает, и не пользуемся трактором и 11рочими
мы весь октябрь ухаживаем за е е маши нами, нас вполне устраивает
листья.ми, пока о н и не опадут, с аутентичная лошадиная сила. Хотя к
помощью специальной кварцевой пудры, кое-каким современным средствам мы
которая помоzает растениям аккуму все же прибеzаем, в случае опасных
лировать свет и тепло. Это укреп.л.яет болезней лоз мы производим опрыс
лозу на будущий zод. Потом надо ста кивание специальными биодина
вить компост из коровьеzо и овечьеzо мическими настойками с вертолета.
навоза, обрезков лозы и виноzрадных А вино мы в принципе де.лаем как
вьИ1СИМок, ведь ему нужно как минимум все, ну разве что брожение, как
полzода, чтобы успеть перебродить первичное, так и вторичное, после
(конечно, это де.лается только при розлива по бочкам (треть новых бочек,
убывающей фазе луны, которая эф не больше, каждый zод, бочки из дуба
фективно инициирует разложение и Аллъе полностью обновляются раз в
дезинтеzрацию). Надо также не забы три zода) у нас очень медленное и
вать рыхлить почву, чтобы давать долzое. Полная ферментация вино
лозе дышать. В конце зимы нужно zрадноzо сока и превращение ezo в
делать обрезку лоз, мы обрезаем очень молодое вино наступает только в
серьезно (да и эбуржонаж весной прово декабре, если не в январе. Яблочно
дим не менее жестко), потому что молочная ферментация у нас обычно
собирать зеленый урожай, как это сей приходится на лето, июнь - июль, хотя
час везде модно, мне кажется крайне я помню, как в некоторые zоды она
неправильным. Если не лениться и все начиналась в сентябре. Но мы никуда не
это успевать делать, то лоза принесет торопимся. Мы не добавляем никаких
ровно то количество виноzрада, какое дрожжей, у нас все берется из самоzо
нужно для создания хорошеzо вина. виноzрада, а длительное брожение
Плюс, конечно, важно, чтобы лоза не способствует максимальной насыщен
была слишком молодой, на мой взzляд, ности букета. Частота батоннажа -
233
Часть 111 • Кот-де-Бон, юг •Золотого склона• Кот-д'Ор