Вы находитесь на странице: 1из 335

Удк 663.

25 (44)
ББК 36.87
Г83

Г83 Григорьева А.А.


Вина Бургундии . - М : Издательство BBPG (ЗАО « ББ ПГ» ) ,
2010. - 3 3 6 с.: ИЛ .

ISBN 978-5-93679-119-2

В книге дается общий обзор винодельческого региона Бургундия,

приводится класси фикаuия вин этой области Франuии, расска­

зывается о самых интересных из них. Книга содержит сведения

об урожаях, гастрономические рекомендаuии и многое другое.

УДК бб3.2.5 (44)


ББК 3б.87

©Григорьева А.А., 2010

ISBN 978-5-93679-119-2. ©Оформление ЗАО «ББПГ», 2010


Огл авлени е
От автора . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6

Пролог

Вина Бургундии: немного истории . . . . . . . . 8

Часть 1

Золо тые воrо та Бургундии:


Шабли и К """ """"." " ..30 " "

Часть 11

Кот-де-Нюи, север «золотого


ск лона» Кот-д'Ор . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60
Глава 1

Марсанне и Фисен . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64
Глава 2

Жевре-Шамбертен . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73
Глава 3

Море-Сен-Дени . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 87
Глава 4

Шамболь-Мюзиньи и Вужо . . . . . . . . . . . . . . 97
Глава 5

Вон-Романе и Флаже-Эшезо . . . . . . . . . . . . 107


Глава 6

Нюи-Сен-Жорж и окрестности . . . . . . . . . 129

3
Часть 111

Кот- де- Бон, юг «золотого


ск лона» Кот-ДОр . . . . . . . . . . . . . . . . 148
Глава 1

Пернан-Вержелесс, Алое-Картон и Ладуа-


Серриньи . . . . . . 151
. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Глава 2

Шоре-ле-Бон, Савиньи-ле-Бон и Бон . . . . . . . . 167


Глава 3

Поммар, Вольне, Мёрсо и окрестности . . . . 197


Глава 4

Пюлиньи-Монраше
и Шассань-Монраше . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 225
Глава 5

Сен-Ромен, Сент-Обен, Сантене


и Маранж . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 243
Часть IV

От Шалона до Макона . . . . . . . 256


Глава 1

Кот-Шалоннез . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 259
Глава 2

Маконне . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 275
Часть V

Божоле:
невероя тное преображение
бед н ого родс твенни ка . . . . . . . . 292

Приложения . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 314
Таблица миллезимов . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 314
Основные термины . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 315
Указатель бургундских АОС и вин . . . . . . . . . . . . 319
Указатель винодельческих хозяйств и виноделов
Бургундии . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 329
Список литературы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 333
Б лагодарности . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 335
От автора

п исать о Бургундии - как ходить «Вина Бургундию> будут напечатаны,


по болоту - нет-нет, да и завяз­ обнаружу еше массу новых ф актов,
нешь. Три разных написания одного и которые надо было бы непременно
того же виноградника в разных вставить в это издание. Но тут уж
источниках, четыре разных названия ничего не поделаешь.
одного и того же винодельческого В Бургундии виноделы неотдели­
хозяйства, и это только самое про­ мы от своих виноградников, их
стое, что приходилось регулярно про­ корни, как и у лоз, уходят глубоко­
верять, проверять и еше раз прове­ глубоко. Столетние семейные исто­
рять. Я прошу прошения у всех, кто рии тесно переплелись и перепута­
ждал эту книгу раньше. Когда-то мы лись с историей виноградников, а
очень самонадеянно планировали, что любое серьезное изменение в семей­
она выйдет вместе с первым изданием ной жизни винодела сказывается на
моей книги о винах Бордо. Впрочем, его винах. Иногда приходится неожи­
друзья в Бургундии, заслышав, что данно расставаться со своими люби­
«Вина Бордо» уже несколько лет как мыми лозами из-за того, что кто-то в
изданы, а «Вина Бургундии» все еше семье захотел получить свою долю
в проuессе, только посмеялись: «Ну, имушества деньгами или, наоборот,
правильно, надо же сначала потрени­ дети выросли и теперь хотят каждый
роваться на чем-нибудь попроше». Я заняться виноделием по-своему, и вот
продолжала делать маленькие откры­ уже нужно делить собранный за всю
тия на протяжении всей работы над жизнь по участку семейный вино­
этой книгой и уверена, что как только градник. Винодельческие хозяйства

6
Вина Бордо: немного истор ии

то расширяются, то дробятся, и каж­ добраться сама, но и отснял для этой


дая новая метаморфоза влечет книги немало прекрасных пейзажей
за собой изменение гаммы вин хозяй­ Кот-де-Бона, когда мой фотоаппарат
ства, потерю поммара и обретение сломался.
вольне и т.п . Впрочем, «Вина Я также благодарю главную орга­
Бургундии» ни в коей мере не пре­ низаuию бургундских виноделов и
тендуют на всеохватность. Сразу пре­ виноградарей ВIVB (Bureau lnter­
дупреждаю, что здесь упомянуты professionnel des Vins de Bourgogne) ,
далеко не все достойные винодельче­ которая помогла мне· в устройстве
ские хозяйства Бургундии и перечис­ нескольких очень важных встреч и
лены далеко не все вина упомянутых безвозмездно предоставила для этой
хозяйств (зато, по возможности, при книги карты бургундских виноград­
первом упоминании хозяйства при- ников, и винодела-картографа Силь­
водится среднее количество бутылок, вена Питьо (Sylvain Pitiot) из Домена
производимое им в год, чтобы был дю Кло-де-Тар, который подарил мне
понятен примерный масштаб) . для работы свою книгу Les Viпs de
У этой книги другая задача - введе­ Bourgogne с подробными картами
ние в весьма и весьма непростой бургундских гран крю и первых крю.
предмет и первая помошь в ориента­ Спасибо друзьям в России,
uии на местности среди 33 гран крю, Франuии, Англии и Канаде, компании
570 первых крю, 44 коммунальных и «Уайтхолл» , которая организовала
23 региональных АОС Бургундии. мою первую поездку в Бургундию, а
Мне бы очень хотелось перечис­ также терпеливым сотрудникам
лить поименно всех, кто помогал мне Издательства BBPG. И , конечно,
в работе над этой книгой долгие отдельное спасибо моей замечатель­
6 лет, но это, к сожалению, невоз­ ной семье, без неусыпных пинков и
можно. Так что ограничусь тем, что жизнерадостной поддержки которой
скажу огромное спасибо безотказ­ эта книга, наверное, еше так бы и не
ным друзьям из Бона: Корине Жакен была закончена.
(Corine Jacquin) из компании DIVA, В Бургундии существует поверье,
Димитри Базасу (Dimitri Bazas) и что каждый год, заканчивающийся
Пьеру Мёрже (Pierre Meurget) из на «9 » , - это удачный миллезим,
негоuиантского дома «Шампи» будем надеяться, что это распростра­
(Champy) , а также Лорану Клеману нится и на мою книгу, и первая книга
(Laurent Clёment) из симпатичной по Бургундии, написанная на рус­
бонской гостиниuы «Бельвю» (Bel­ ском языке , принесет любителям
levue), который не только с энтузиаз­ бургундского немало радостей .
мом возил меня по виноградникам и
виноделам, до которых я не смогла бы Октябрь 2009 z.

7
Бургундия и ее пять
винодельческих областей

CHATILLONNAIS

PARIS

\cнABLIS
Области AUXERRE ��CНAТILLON SUR SEINE

- ��: 3� ь
nd Auxerrois
DIJDN
• NU!TS sr GEORGES

-
� BEAUNE
Cбte de Nuits CНALON SUR SA(JNE

Сбtе de Вeaune ; мАСОN

- Сбtе Chalonnaise LYON

MЭ.coonais

Классификация бургундских вин


Aegional AOC's

-
Village and Premier Cru AOC's �
BURGUNDY WINES
- Grand Cru AOC's
1 ООО years of heritage www.burgundy-wines.fr
Про л ог

ВИНА БУРГУНДИИ:
НЕМНОГО ИСТОРИИ
П ролог

к то не рискует - тот не пьет бур­ драгоuенного винограда: кто-то про­


гундского, в наше время это куда дает его негоuиантам, кто-то сам дела­
более актуально для истинных люби­ ет вино, не особенно заботясь
телей вина, чем всем известная пого­ о качестве (гран крю Кло-де-Вужо
ворка о шампанском. Найти достой­ раскупят и так, и по немалой uене),
ное шампанское в магазинах послед­ а кого-то, наверняка, в конечном
ние несколько лет не проблема, а вот счете заботит только выгодная пере­
что касается хорошего бургундско­ продажа своего участка (с кажлым
го . У такого положения дел несколь­
. годом uена виноградников Бургундии,
ко причин. в особенности престижных, только
Во-первых, плошадь виноградни­ растет) . В результате тех, кто сам про­
ков Бургундии, даже если к 9 тыс. гек­ изводит достойное Кло-де-Вужо ,
таров, расположившихся в самом гораздо меньше, чем могло бы быть,
сердuе провинuии - на склонах доли­ да и у лучших виноделов бургундское
ны Кот-д'Ор, - прибавить 6 тыс. гек­ под этим названием выходит совер­
таров Шабли и l3 тыс. гектаров вино­ шенно разное (ведь у кажлого свой
градников Шалона и Макона, соста­ стиль) и в весьма ограниченном коли­
вляет всего около четверти плошали честве. Похоже обстоят дела и
виноградников Бордо (120 тыс. гекта­ с прочими прославленными винами.
ров), соответственно, и вин здесь про­ Например, за год бургундского гран
изводят примерно в 4 раза меньше . крю Монраше с той, кстати сказать,
Во-вторых, лучшие виноградники в наибольшей части этого виноградни­
Бургундии очень раздроблены и поде­ ка, которая принадлежит семье мар­
лены межлу владельuами на куда более киза де Лагиш* (Marquis de Laguiche),
скромные, чем в Бордо или других производят всего около 600 яшиков
регионах Франuии, участки. Так, пло­ бутылок, тогда как за то же время бор­
шадь виноградника Кло-де-Вужо (Clos доское Шато д'Икем выпускает около
de Vougeot - одно из бургундских гран 1 7 тыс. яшиков раритетного сотерна.
крю) составляет около 50 гектаров - Неудивительно, что в силу своей ред­
это в 2 раза меньше чем у знаменитого кости, хорошее бургундское в среднем
бордоского Шато Лафит-Ротшильд, стоит дороже хорошего бордо.
однако Кло-де-Ву-жо поделен межлу В-третьих, насышенность велико­
80 (плюс-минус) владельuами, в отли­ лепного терруара Бургундии минера­
чие от пребываюшего в одних руках лами не компенсирует того , что
виноградника Шато Лафит. Бургундия - самая северная зона про­
Разумеется, у каждого из этих изводства великих красных вин
80 счастливuев свои планы на урожай Франuии со всеми вытекаюшими
Правда обработка эт г вин градника, сбор вин града и собстве
* о о о о нно производство вина - все это осуществляется
ф
одной из лучших негоциантских компаний Бургундии, домом Жозе Лруэн.

10
Вина Бургундии: немного истории

Розы, побитые июньским zрад0лt на бурzундски.х виноzраднuках Вход на вuноzрадник zран крю Монраше Маркu-де-Лаzиш

последствиями: весенними заморозка­ востью Каберне Совиньона или Мерло.


ми, летними градами, периодически­ В-четвертых (логическое следствие
ми ливнями в период урожая и т.д. трех вышеупомянутьrх обстоятель­
Конечно, от этого страдают лозы ств), здесь, как нигде во Франции,
не только Пино Нуара, но и Шардоне, важен производитель - человек, кото­
тем не менее для красных сортов вино­ рый делает вино, справляясь с пре­
града, созревающих, как правило, вратностями погоды, умеющий под­
парой недель позже и, следовательно, черкнуть достоинства крю и терруара.
подвергающихся большему метеороло­ Тот, кто покупает в магазине бургун­
гическому риску, проблема своевре­ дское наугад, не обращая внимания на
менной спелости стоит особенно производителя, имеет гораздо больше
остро. Немало хлопот местным вино­ шансов приобрести малоинтересное
делам доставляет и главный красный вино, чем тот, кто покупает наугад
сорт Бургундии Пино Нуар - самый бордо по примерно такой же uене.
деликатный и своенравный из знаме­ Выбор бургундского требует вдум­
нитьrх красных сортов винограда, чивого отношения к делу: обычное
отнюдь не отличающийся неприхотли- среднее бургундское вряд ли произве-

11
Бурzундская поч ва, скудна я, но насыщенная минераJiам и

дет впечатление на человека неподго­ чтобы в нашей жизни появилось


товленного, и вообще к познанию хорошее бургудское. Как это ни пара­
бургундских вин стоит приступать, доксально, бургундское далеко не
хотя бы немного натренировав свой всегда хорощо себя проявляет вдали
вкус на других винах. Это не то вино, от родины* . Идентичные бутылки
которое надо покупать «чтоб было на одного и того же замечательного
столе » , просто бездумно пить его для винодела, с одним и тем же вином,
утоления жажды не имеет смысла. одного и того же года урожая, проде­
Хорошие (что необязательно означает густированные одна в Бургундии,
самые дорогие) вина Бургундии могут а другая, например, в Москве, могут
предоставить внимательному любите­ показаться пробующему их одному
лю вина возможность испытать неза­ и тому же человеку соверщенно раз­
бываемые ощущения. ными.
И наконеu, в-пятых, добавим ко На состояние вина (особенно
всем предыдущим обстоятельствам те такого тонкого, как бургундское) дей­
трудности, которые надо преодолеть, ствительно влияет множество факто-

"' Как в хрестоматийно й истории с хлебом, когда выяснилось, что , для того чтобы выпечь хлеб, абсолютно илентич­

ный образну, не об ходим в о здух той страны, в которой был испечен оригинал.

12
Вина Бургундии: немного истории

ров. Как долго и в каких условиях его лучшее введение в предмет «вина
везли к месту назначения7 Как его Бургундии», особенно в сопровожде­
хранили? Имеет значение даже пого­ нии местной кухни - одной из луч­
да, в которую его пробуют (напри­ ших во Франции.
мер, в грозу многие вина «закры­ Однако, несмотря на все вышепе­
ваются», то есть временно теряют речисленные сложности, бургундское
свой букет). Да и сам человек никогда вот уже многие века занимает почет­
не-чувствует себя одинаково, а значИт, ное место среди самых драгоценных
в разное время воспринимает все хоть и востребованных вин мира. Его
немного, но по-другому. Конечно, горячие поклонники (причем мно­
лучше всего пробовать бургундское гие, как, например, Александр
именно на его родине, так что, если Сергеевич Пушкин, так никогда и не
представится такая возможность, побывавшие во Франции) прославля­
непременно ей воспользуйтесь - это ли его по всем странам во все эпохи.
Так откуда же взялась такая извест­
Классич еское бурzундское - плоть от плоти своеzо ность, и чему мы обязаны феноме­
терруара
ном бургундского 7 И почему от
Дижона до Шалона, на узкой полосе
виноградников Кот-д'Ора (буквально
«ЗОЛОТОЙ СКЛОН>>), в наши ДНИ цар­
ствуют только два сорта винограда -
Пино Нуар и Шардоне7
Началось все, разумеется, еще
в античности - во времена римской
колонизации тогдашней Галлии, тепе­
решней Франции. То ли галлы, кото­
рые несколькими веками раньше засе­
лили север И талии и даже попытались
взять Рим (по мнению римских исто­
риков, привлеченные исключительно
местным виноделием), в конечном
счете распространили культуру вино­
градной лозы по обе стороны Альп, то
ли римские легионы поспособствова­
ли развитию виноградарства на тер­
ритории Галлии, но уже в I веке н.э.
римлянин Плиний в своей «Естест­
венной истории» отметил морозоу­
стойчивость и темный цвет ягод мест-

13
П ролог

ной лозы vitis allobrogica, растушей во собность граждан своевременно и в


владениях кельтского племени аллоб­ полном объеме выплачивать в казну
рогов вдоль Роны. Смолистые вина налоги. Так что непохоже, чтобы
из винограда этой лозы поставляли виноградарская традиuия в этих
даже в Рим, а младший современник местах серьезно прерывалась. К тому
Плиния язвительный поэт Марuиал же археологи утверждают, что со
нахваливал их в одной из своих эпи­ П века н . э. здесь исчезают следы
грамм. Северными соседями аллобро­ импортных винных амфор, из чего
гов и, вероятно, потребителями они делают вывод, что кельты и рим­
их вин были эдуи, племя, которое ляне перешли на локальное вино
жило на территории современной в местных емкостях - дубовых боч­
Бургундии и скорее всего тоже зани­ ках, которым предстояло сыграть
малось виноградарством по соседско­ столь важную роль в винодельческой
му образuу. истории, в частности в развитии
Неизвестно, как сказался на мест­ мирового виноделия второй полови-
ных виноградниках печально знаме­ ны ХХ века. Несмотря на дальнейшие
нитый указ* римского императора исторические перипетии: появление
Домиuиана (конеu I века н.э . ) о германского племени бургундов,
вырубке половины виноградников в которые, пользуясь слабостью
римских провинuиях и прекрашении Римской империи, основали здесь
посадок новых виноградников на тер­ свое uарство, захват бургундского
ритории Италии. Через пару веков uарства франкской династией
этот указ отменил император-сель­ Меровингов и пр., - потомки кельтов,
скохозяйственник Проб, по словам римлян и германиев продолжали воз­
историков, наполнивший Галлию делывать виноградники в деревнях
виноградниками. Однако всего спустя Бургундии (это название прочно
несколько десятилетий, в 312 году, закрепилось за регионом, хотя uар­
жители города Отен в приветствен­ ствование самих бургундов длилось
ной речи-панегирике, жалуясь на бед­ всего около века). О виноградниках
ность императору Константину, гово­ и вине говорят многие христианские
рили, что их виноградники (в районе тексты той эпохи: так, в житии
будушего Кот-д'Ора) слишком старые, Св. Жермена (380-448 гг.), уроженuа
лозы настолько переплелись корнями, и покровителя Осера, расположенно­
что работать с ними нет никакой воз­ го неподалеку от Шабли, упоминают­
можности, и винограда они приносят ся роскошные виноградники его
крайне мало, что плохо влияет на спо- родителей, а Григорий Турский в

* Указ, вызванный в первую очередь заботой о сохранении земель под зерновые культуры и избавлении государства
от моря дешевого дрянного вина с земель, куда лучше пригодных лля зерновых. В дальнейшем указы об ограниче�
нии площадей пол виноградниками выпускали и 1·ерuоги Бургундские.

14
Вина Бургундии: немного истории

Ле zендарное вино Бурzундии Кортон-Шарлемань требует длительной выдержки в ви11ном поzребе

своей «Истории франков» (Vl век) Шарлемань (Corton-Charlemagne) . Но


отмечает высокое качество* бургун­ самый важный этап истории бургун­
дских вин с холмов к западу от дского виноделия связан с историей
Дижона (собственно север Кот-д'Ора). аббатства Сито (Citeaux).
Развитие в Бургундии христиан­ У этого винодельческого подъема
ства только улучшило бургундские есть и начало отсчета - Рождество
виноградники. Монастыри и uеркви l 098 года, когда герuог Бургундский
получали от мирян в дар участки пожертвовал участок земли только
земли и засаживали их отборными что основанному аббатству, затем
лозами, нередко им доставались последовал еше один дар - небольшой
в наследство и уже сформировавшие­ виноградник в Мёрсо. Дальше земли
ся виноградники. Так, Карл Великий будущих гран крю и первых крю (от
(Charlemagne) в 775 году подарил Кло-де-Вужо до Поммара) от герuогов
uеркви бургундского города Сольё Бургундских и менее высокопостав­
свой виноградник - ныне ядро вели­ ленных мирян посыпались как из рога
колепного гран крю Кортон- изобилия: владения Сито непрерывно

* Поего м нению, он и не уступают легендарном у рим ско му фалернс ком у - в ыс шая похв ала, кот оро(1 м ож ет удо­
стоиться в ино от автора с класснческим образ ованием .

15
Бе.лая кладка. Каменные стены .между виноzрадн и­
ками - нас.ледие .монахов -цистерциа нцев

Шамбертена, виноградники которого


в основном делили между собой
дижонское бенедиктинское аббатство
Сен-Бенинь и самое значимое
в Европе бенедиктинское аббатство
Клюни, расположенное под Маканом.
Монахи Сито, принадлежавшие
к новообразованному ордену uистер­
uианuев*, соблюдали жесткую аскезу и
трудились на своих землях не покладая
рук: они обрабатывали почву, занима­
расширялись вплоть до XIV века. лись селекuией лоз, ставили многочис­
Этому аббатству принадлежали участ­ ленные винодельческие опыты и возне­
ки всех будуших знаменитых вино­ сли репутаuию бонского вина (тогда
градников Кот-д'Ора, кроме разве что было принято называть вина Кот-д'Ора,

•От латинского названия Сито - Cistercium. Uистерuианuев называли также 4<6елыми» монахами (по uвету рясы) в
противоположность 4<Черным» монахам-бенедиктинuам, к тому времени погрязшим в пьянстве, обжорстве н лени,
что собственно и послужило поводом мя образования нового монашеского ордеиа . Очень скоро uистерuианuы
стали называться еще и бернарлинцами по имени Св. Бернара Клервоского, великого аскета и мистика, пришед­
шего в Сито с группой единомышленников через несколько лет после его основания и направленного затем осно­
вывать аббатство Клерво в Шампани. Именно он в 1 1 1 9 голу разработал строжайший устав uистерuианского орде­
на на основе ужесточенного устава Св. Бенедикта.

16
Вина Бургундии: немного истории

по названию его главного городка Бон, никах". Весьма вероятно, что уже
Beaune) на новую высоту. Именно они монахи из Сито, основавшие аб­
определили граниuы многих современ­ батство Понтиньи, начали высаживать
ных участков-крю (в Бургундии их в Шабли Шардоне, где этот сорт вино­
чаше принято называть словом града до сих пор известен как Бонуа
«КЛИМа», climat) и их названия, а неко­ («бонский»), но документальных под­
торые низкие каменные стены между тверждений этому не сохранилось.
ними - характерная деталь современ­ А вот Пино впервые упоминается в
ных бургундских виноградников - сох­ 1 3 7 5 году: герuог Бургундский
ранились со времен расuвета ордена. Филипп Смелый отправился в Брюгге
Uистерuианuы настолько тонко чув­ с дипломатической миссией, захватив
ствовали разниuу двух соседних тер­ с собой на период пребывания вдали
руаров, что некоторые исследователи от родины примерно 2,5 тыс. литров
считают, что они даже пробовали бургундского красного вина из Пино.
почву различных участков на вкус. В 1 394 году в Сен-Бри, по сосед­
Что касается сортов винограда, ству с Шабли, парнишка-сборшик был
которые использовались в Средне­ сгоряча убит хозяином виноградника
вековье на бургундских виноград- за смешение в одной корзине изыскан­
Сбор виноzрада , из средневековой бур zундскоi.i
ного Пино с дешевыми сортами вино­
рукописи града, в том числе Трессо. В 1395 году
заботу о чистоте Пино проявляет в
своем указе уже сам герuог
Бургундский Филипп Смелый, опол­
чившись на начавший распростра­
няться по Бургундии сорт Гаме, кото­
рый был в 4 раза урожайнее Пино, но
лишен его тонкой структуры. Он
называет Гаме «tres-mauvais et tres des­
loyal plant» («весьма дурное
и предательское растение») и предпи­
сывает выкорчевать лозы Гаме везде,
где они посажены, справедливо опаса­
ясь за качество и репутаuию своих зна­
менитых бургундских вин, если доля
незамысловатого «деревенского» вино­
ЪОQ града в бургундских виноградниках
.PVJE е oJtv...PJPJ.Uf возрастет. Однако к тому времени бур­
fokr.�m.Шtr� V ccnumuЬcn1Jn. • гундские виноградари едва оправились
atttmt""·tmиfaui dce1fФfi uetaaf от эпидемии печально знаменитой

17
Пролог

Черной Смерти - чумы середины утверждали, что знаменитое, растя­


XIV века, которая за несколько лет нувшееся на 70 лет пребывание рим­
унесла жизни около одной трети насе­ ских пап в Авиньоне в том же
ления тогдашней Европы (почти XIV веке связано с великолепным бон­
25 млн. человек). Особенно пострада­ ским вином, которым герцоги
ли города и монастыри, так в Боне Бургундские и бургундские монасты­
после чумы не осталось ни одного свя­ ри предусмотрительно снабжали
шенника, а на виноградниках (боль­ погреба авиньонского дворца. И хотя,
шая часть которых обрабатывалась по легенде, именно в ту эпоху был
монастырями) катастрофически не заложен знаменитый виноградник
хватало рабочих рук, так что неудиви­ Шатонёф-дю-Пап у новой загородной
тельно, что Гаме, приносивший высо­ папской резиденции, папы все равно
кие урожаи при минимуме ухода, при­ предпочитали бонское вино и даже
жился в Бургундии, несмотря на все официально запретили аббатству
запреты. Внуку Филиппа Смелого Сито поставлять свое бонское в Рим.
Филиппу Лоброму даже 60 лет спустя Несмотря на удачное расположе­
приходилось настоятельно напоми­ ние Кот-д'Ора - перекресток торго­
нать виноградарям о запрешении вьrх путей из Северной Европы в
добавлять Гаме в бонские вина и о Южную и из Восточной в Западную, -
принципе лучше меньше, да лучше. поначалу дорогого уже тогда бургун­
Тем не менее на периферии Кот�д'Ора дского экспортировали совсем немно­
Гаме продолжал процветать еше мно­ го, и в основном оно попадало
гие века, а в ХХ веке стал одной из в королевские погреба. Например,
главных причин звездного взлета вин в Англию его поставляли с XII века,
Божоле на южных рубежах Бургундии. так для короля Иоанна Безземельного
Однако сила лучших бургундских в 1 2 1 2 году было закуплено З58 бочек
вин всегда была в качестве, а не вина, из которьrх бургундских (тогда
в количестве. Уже в XIV веке бонское их называли винами Осера) было
вино широко используют на ко­ 26 бочек, германских - 3, анжуй­
ронациях французских королей, а ских - 8, бочек с винами Орлеана и
знаменитый поэт Эсташ Лешан в окрестностей Парижа - 54, а бочек
своей балладе просит, чтобы бургун­ гасконского вина - цельrх 267, что
дское (из винограда Пино, как он неудивительно, учитывая, что Гасконь
уточняет) помогло ему забыть кислоту в ту пору принадлежала английской
модных тогда парижских вин. короне - в результате брака родителей
С ростом богатства и влияния Иоанна Генриха II Плантагенета и
герцогства Бургундского росла и Элеоноры Аквитанской. Бургундским
популярность бургундского вина. также по-прежнему пользовались в
Злые языки (в частности Петрарка) дипломатических целях: например,

18
Вина Бургундии: немного истории

король Франuии Людовик Xll ваются от вина и веселья.


в 1512 году послал Якову IV О, разумеется, это наносит обшеству
Шотландскому 36 бочек красного невыносимый ушерб; исчез товари­
бонского вина в знак своего благорас­ шеский дух веселой шутки, который,
положения. бывало, пенился над стаканом добро­
Некоторая «демократизаuия» бур­ го бургундского...»
гундского начинается с XVII века, А между тем неумолимо при­
когда это вино наконеu попадает на ближалась Франuузская революuия,
стол к частному потребителю. в результате которой заботливо
Джонатан Свифт в 1755 году с чув­ ухоженные монастырские виноград­
ством пишет об угошении бургун­ ники - основной источник хорошего
дским в трактире. А у Ричарда бургундского - будут наuионализи­
Шеридана в его «Школе злословия» рованы и распроданы на республи­
(1777 год) отвергнутое ханжами бур­ канских аукuионах, так же как и сами
гундское - непременный спутник здания монастырей: после народных
искреннего дружеского обшения: глумлений они будут переоборудо­
«Они предаются всем решительно ваны под различные технические
роскошествам стола, но воздержи- постройки.
Знаменитая бургундская раздроб­
ленность возникла не в последнюю
Объявление о выставлении на продажу
национШ1изuрованных виноzрадников аббатства очередь благодаря революuии, кото­
Сито рая привела к разделению обширных
монастырских виноградников и уходу

VENTE их в частные руки. Немаловажную


роль также сыграл и играет до сих
DE BIENS NATIONAUX.
пор принятый в 1804 году и регули­
Р R Е М IЕ R Е А F F I С Jf Е.
рующий гражданские права Кодекс
Наполеона, согласно которому иму­
щество в равных долях наследуется
всеми детьми главы семьи, в результа­
те чего семейные виноградники регу­
лярно дробятся на все более мелкие
участки.
Ответом на этот проuесс стал рост
и проuветание негоuиантских домов,
которые поначалу скупали вина у кре­
стьян-виноделов, объединяли вина
одной местности воедино, бутилиро­
вали и продавали своим клиентам.

19
Зн аменитое бур �ундское цистерцианское
аббатство Фонтене , е прошлом бумажн ая
фабрика семьи Мон �о.льфьер, ныне частное
0J1адение-музей под за щитой ЮНЕСКО и при
ф инансовой поддержке не �оц иантско �о дама Бушар

И хотя дом Шампи (Champy) был


основан еше в 1720 году и многие
другие компании зародились еше до
Франuузской революuии, подлинный
бум негоuиантских домов пришелся
на XIX век. Впрочем, «великолепная
пятерка» бургундских негоuиантов
стяжала немало славы в ХХ веке: собственными виноградниками,
имена Жозеф Друэн Qoseph Drouhin) , а вместо уже готового вина негоuи -
Луи Латур (Louis Latour), Луи Жадо анты теперь гораздо чаще покупают
(Louis jadot) , Шансон (Chanson) только что собранный виноград (или
и Бушар (Bouchard) стали известны на худой конеu виноградное сусло),
любителям бургундского во всем чтобы можно было полностью кон­
мире. Политика негоuиантских домов тролировать винодельческий проuесс.
со временем изменилась, помимо В последние годы набирает силу
всего прочего многие из них владеют также тенденuия лучших негоuиантов

20
Вин а Бургундии: немного истории

не просто покупать урожай, в России бургундское очень uенили.


а арендовать виноградники uеликом, Так, Пушкин пишет о необходимости
в результате они сами отвечают соблюдать великий пост в кишинев­
за качество выращенного своими ской ссылке в послании к приятелю
силами винограда (90% успеха буду­ от 1821 года, в первую очередь тоскуя
щего вина), а любители бургундского по хорошему бургундскому и бордо:
только выигрывают. Бургундское
от негоuиантов нередко единствен­ Однако ж zордый мой рассудок
ный доступный вариант благодаря Мое раскаянье бранит,
несоизмеримо более высокому, чем у А мой ненабожный желудок
независимых виноделов, объему про­ ((ПомUJ1уй, братец - zоворит, -
изводства, так что эти перемены в Еще коzда бы кровь Христова
политике и переход многих негоuиан­ Была хоть, например, лафит ..
тских вин на другой уровень очень Иль кло-д-вужо**, тоzда б н и слова,
радуют. Однако не будем забегать впе­ А то - подумай, как смешно!
ред, вернемся к бургундскому и его С водой молдавское вино».
месту в мире несколько веков назад. Но я молюсь - и возды.хаю. .
В Россию бургундское, по некото­ Крещусь, н е внемлю сатане . . .
рым данным, попало даже раньше А все невольно вспоминаю,
бордо*. Так, в некоторых допетров­ Лавыдов, о твоем вине . .
ских источниках упоминается «рома­
нею> (возможно нынешнее гран крю Правда, знаменитые бургундские
Романе-Конти), но этот вопрос требу­ тех лет в основном были красными, за
ет отдельного изучения. С XVIII века одним немаловажным исключением -
бургундское наряду с другими евро­ шабли. Первый совет Пушкина
пейскими винами становится тради­ собирающемуся приехать в Михай­
uионным вином светских застолий. ловское собутыльнику Соболевскому
другой разговор, насколько высоким (1826 год) - запастись вином, «ибо
было качество поставляемого порядочного нигде не найдешь». Среди
в Россию в те времена бургундского. этих вин должно оказаться и шабли,

Автор «Истории Государства так как Пушкин рекомендует использо­


Российского» Н.М. Карамзин во вать его при варке ухи (по франuузско­
время своего путешествия по Европе му способу au Ыеu) в Яжельбиuах, на
в 1790 году пьет в Маконе «бургон­ первой станuии после Валдая:
ское густого темного uвету», мало
похожее на то, что он пил в России с Поднесут тебе форели!
тем же названием. Тем не менее Тотчас их варить вели,
* Петровские времена.
** Здесь и далее в русских дореволюшюнных uитатах авторская орфография сохранена .

21
П ролог

Как увидишь, посине.ли, - десятилетий немного изменилось, да и


Влей в уху стакан Шабли. выбор вин стал гораздо шире, в частно­
сти, появились редкие белые бургун­
Не последнюю роль в росте попу­ дские вина, такие как Монраше: «За
лярности бургундских после войны холодным: шабли, эрмитаж**, монтра­
18 12 года сыграла пресловутая ше, За блюдами рыбными бургонское:
любовь Наполеона Бонапарта к шам­ макон, бон, пети-виолет***, нюит,
бертену и мода копировать привычки шамбертен, эрмитаж, романе, рише­
великих. На нее ссылается и бург, сен-жорж, кло-де-вужо, помар».
В.С. Филимонов в своей поэме Е. Молоховеu (еше несколькими
<<Обед» (18З2 год), описывая подачу десятилетиями позже) советует пода­
нескольких знаменитых бургундских вать после рыбы уже не красные вина
после разнообразных пирогов и мака­ как Радеuкий, а только различные
ронных блюд на обеде в честь победы белые: сотерн, рейнвейн, мозелъвейн,
над Наполеоном: шабли, бургонское и пр. Красное бур­
гундское сберегается для завтрака:
Мы здесь чужим дав блюдам место, макон и волънау по l р. 15 к., а также
Меж блюд, любимых на Руси, нюи (для детей) за l р. 50 к.
Запьем свое, чужое тесто Загадочное детское нюи - возможно,
Иль шамбертенем, uль буси*, родственное «киндер-балъзаму»,
Или вольнеем, uль помаром. который с переклеенной этикеткой от
Друзья! Наполеон недаром нормального бугундского пьет
Пивал бурzонское одно - незадачливый Карандышев в «Беспри­
Глубокомыслия вино! данниuе» А.Н. Островского. Вообше­
то хорошее бургундское стоило доро­
Он же упоминает желательный воз­ же, вот, например, расuенки с празд­
раст («бургонское середних леТ») и нования 25-летия мужского москов­
температуру ( пепло для красных, ского хора (1874-1899): шамбертен -
белым - холод») вина при подаче. Это 2 р. 75 к. (полубутылка l р. 45 к.), а
же рекомендуется в профессиональной лафит несколько дешевле - 2 р 60 к.
литературе, «Альманахе гастрономов» (1 р. 40 к. полубутылка). Так что, как
(1852-1855) И.М. Радеuкого. Однако показывает зарисовка Чехова «В ваго­
сочетание блюд с вином за несколько не», кичиться любовью к бургундско-

* В озможно, забытое ныне к рас ное вино городк а Бюс и (Buxy) , расположенного в рай оне Кот-Шалоннез,
в настоящ ее время здесь в к оммуне Монтаньи-ле Бюси производят тольк о б елое Монтаньи (АОС Montagny) , а
к огда-то к ак б елые, так и к рас ные вина этого района продавались к ак Кот-де-Бюси (Cбte-de-Buxy).
* * Интерес но, что ронский эрмитаж (если это действительно он) попадает в спис ок бургундских вин.
* * *Подроб нее про это вино узнать не удалос ь . В ероятно, это что-то из вин Вон-Романе, знаменитых тонами аро­
мата фиалок (фр. violette) в своем изысканном букете, название здес ь п ередано с ис кажением , в озм ожно, име­
ется в в иду что-то типа «фиалоч ка».

22
Вина Бур гундии : немного истории

му могли себе позволить только очень и Облонского в романе Л . Н. Толстого


богатые люди: «Анна Каренина» Облонский заказы­
- Сосед, сигарочку не угодно ли7 вает классическое шабли к устрицам
- Merci. Великолепная сигара! и снова шабли - к тюрбо в сливочном
Почём такие за десяток7 соусе, отменяя предложенное немно­
- Право, не знаю, но думаю, что из го старомодное сочетание: красное
дорогих.. гаванна ведьl После буты­ нюи к рыбе - в стиле Радецкого. Ну
лочки Эль-де-Пердри*, которую я толь­ а к началу ХХ века шабли становится
ко что выпил на вокзале, и после совершенно незаменимым не только
анчоусов недурно выкурить такую на столе, но и в поэзии Серебряного
сигару. Пффl. Теперь, знаете ли, века, символизируя пленительную
недурно бы после этой сигары рей­ роскошь мира вешей и сочетаясь то
нского выпить.. Шлос-Иоганис-берга, с поджаренной булкой и спелыми
что ли, № 85 1/2**, десятирублёвый.. вишнями, как у Михаила Кузмина
А7 Или красного . . . Из красных я пью (что вызвало бы обморок даже у само-
Кло-де-Вужо-вье-сеп*** или, пожалуй, ГО раскрепошенного сомелье),
Кло-де-Руа-Кортон****. Впрочем, то с икрою паюсною, рябчиком и
если уж пить бургонское, то не иначе стерлядью, как у Игоря Северянина
как Шамбертен № 38 3/4. Из бургон­ (для более полного декаданса не хва­
ских оно самое здоровое.. тает разве что ананасов).
- Извините, пожалуйста, за не­ В то время как в России и в Европе
скромный вопрос: вы, вероятно, при­ слава и востребованность бургундско­
надлежите к здешним крупным земле­ го, казалось бы, достигли величайших
владельцам, или вы .. банкир7 высот, в самой Бургундии дела обстоя­
- Не-ет, какой банкир! Я пакгауз­ ли далеко не так радужно. На бургунд­
ный надзиратель W-й таможни.. ские виноградники, как и на осталь­
Ни одно светское событие не про­ ные знаменитые виноградники
ходило без бургундского. За празд­ Европы из Америки прибыла филлок­
ничным ресторанным обедом Левина сера. И если распространявшийся по

* Буквально «глаз к уропатк и » (oeuil de perdrix) - один из видов популярного в то время вина, вполне возм ож­
но, бургундск ого происхождения (упоминается так же у Ралеuк ого) , название указывает на его неопределен­
но рыжеватый u вет_ В Бург ундии в середине ХТХ века вплоть до ч етверти каждого виноградник а с П ино
Нуаром заним али также светлые сорта винограда: Пино Блан, П ино Гри и др. В результате многие классиче­
ские бургундск ие им ели светло-красный, иногда даже рыжеватый uвет, а в Нюи-С ен-Ж орже их еще и неред­
ко делали иг ристым и по м одной шампанск ой. технологии. Винодельческие законы Кот-д'Ора по-прежнему
позволяют исп ользовать до 15% б елого винограда для к расного вина, но этим теперь редко кто п ользуется, в
м оде насыщ енные, м ассивные, интенсивно окрашенные вина. Лаже в ассамбляж к расного б ожоле иногда до
сих пор м ожет (в небольшом колич естве) вх одить б елый виноград.
* * Имеется в виду одно из самых дорогих и знам енитых сладк их немеLtких вин, 1/2 к ак и 3/4 дальше относятся к
объему бутылок - 500 1\-lЛ и 750 1\-lЛ соответственно, к ак и сейчас.
* * * Тогдашний аналог современного определения <1 вьей. винЬ>; (vieilles vignes) - вино из винограда старых лоз.
* * * * В ино с одного из самых знаменитых участков-клим а виногр адник а Картон, б удушего гран крю Бургундии.

23
Пролог

Франuии с 1852 года оидиум (он же ном Ломене де ля Романе-Конти послед­


мучнистая роса) достаточно быстро ние полностью европейские лозы сохра­
научились лечить серой, то растянув­ нялись до второй половинь1 ХХ века.
шаяся на несколько десятилетий борь­ Нетрудно догадаться, что во время
ба с крохотной тлей, буквально губив­ этих потрясений количество произве­
шей лозы на корню, обошлась фран­ денного бургундского резко сократи­
uузскому правительству в 2 раза доро­ лось, а качество его существенно сни­
же репараuий, которые оно было обя­ зилось, в то время как спрос только
зано выплатить после позорного пора­ возрастал. Это привело к колоссально­
жения во Франко-прусской войне. му количеству фальсификаuий (вино
Первый случай появления филлок­ из изюма, вино из импортированного
серы на территории собственно конuентрированного виноградного
Бургундии был зафиксирован сока с сахаром и дрожжами, собствен­
в 1878 году. Бургундuы, считавшие но ослабленное бургундское «укреп­
что филлоксера - удел чу.жих, плохо ленное» вливанием мошного танинно­
ухоженных виноградников, долго отка­ го вина с юга), которыми занимались
зывались верить, что и им придется как сами виноделы, находившиеся на
столкнуться с этой проблемой. Однако грани разорения, так и бойкие пред­
через год на виноградниках вокруг приниматели со стороны.
Бона было уже 34 очага заражения. В 1905 году министр сельского
К 1887 году, когда ситуаuия была хозяйства Франuии, профессор-агро­
уже хуже некуда, в Бургундии офи­ ном Жан Капюс начинает массиро­
uиально «благословили» до того запре­ ванную борьбу с подделками и нека­
шенные прививки местных лоз (евро­ чественным вином. Он добивается
пейский вид Vitis vinifera) на обладаю­ создания Наuионального Комитета,
ший иммунитетом к филлоксере амери­ который затем становится
канский подвой (американский вид Vitis Наuиональным Институтом Наиме­
labrusca). Решаюшим аргументом в нований Контролируемого Проис­
пользу прививок стал контрольный уро­ хождения (INAO) единственной
-

жай привитых лоз 1893 года: Мёрсо организаuией, имеюшей право при­
Гутт-дОр (ньrnе первое крю) из приви­ сваивать вожделенное наименование­
того Шардоне следуюшей весной полу­ АОС* (при соответствии как геогра­
чило золотую медаль на конкурсе вин в фическим, так и производственным
Париже. Через несколько десятилетий в требованиям) винам, спиртным
Бургундии практически не осталось напиткам и сырам Франuии. Активное
непривитых лоз, только в прославлен- участие в работе над определением

* Appellation d'Origine Controlee - наименование, контролируемое по происхождению (офи1111альный сертификат


качества и соответствия местному производственному стандарту).

24
Вина Бургундии: немного истории

лом. Самые незамысловатые и массо­


вые вина (не лучший терруар для
виноградников, не лучшие сорта вино­
града и пр.), такие как бургонь или
макон, имеют региональное АОС по
названию своей местности. Качество
вин определенных коммун ( village)
гораздо выше, а допустимая урожай­
ность* лоз сушественно ниже, у них
свои, так называемые коммунальные
АОС, и именно их названия пишутся
на этикетках: Жевре-Шамбертен,
Шассань-Монраше и пр.**, тем не
Традиц ия сажать розы на виноzрадниках возникла
менее это в первую очередь «деревен­
именно из-за оиди у.ма: он поражал розы раньше лоз ские вина» без особенной тонкости.
и у виноzрадарей таким образом бьVI шанс усп еть
Хотя здесь многое зависит от произво­
превентивно обработать виноzрадники и
купировать эпидемию в зародыше дителя, он может сделать «коммуналь­
ное» вино с определенного виноград­
бургундских АОС и выявлением фаль­ ника, например, со старыми лозами
сификаuий принимали виноделы-бур­ (vieilles vigпes), может придумать спе­
гундuы маркиз Д'Анжервиль (Вольне) uиалыюе кюве и т. п., и тогда все
и Анри Гуж (Нюи-Сен-Жорж), может стать гораздо интереснее. Эта
в результате в 1930-е годы они стали информаuия будет фигурировать на
одними из первых виноделов, прода­ этикетке так же, как и обязательное
вавших свои вина клиентам напря­ название коммуны.
мую, так как местные негоuианты­ Лучшие виноградники коммун,
виноторговuы, потерявшие из-за их имеюшие долгую историю и издавна
обшественной деятельности немало отличающиеся особенным качеством
денег, их бойкотировали. винограда (допустимая урожайность
Но норма наконеu была создана, еще ниже) и их вина, получили офи­
хотя понадобилось около полувека, uиальный статус первого крю (premier
чтобы бургундское виноделие начало cru): на их этикетке, как правило,
ей соответствовать, и практиковав­ можно найти как название АОС ком­
шиеся в Бургундии способы «улучше­ муны, так и название самого вино­
НИЯ» вина посредством фальшивок градника (Жевре-Шамбертен Кло­
стали скорее исключением, чем прави- Сен-Жак, Шассань-Монраше Ан-

* Чем меньше урожайность лозы, тем лучше качество ее винограда и, соответственно, вина из него.
**Названия многих коммун Кот-д'Ора двойные: первая часть - собственно название населенного пункта, а вторая
- название самого знаменитого вина, которое в нем делают: Вон-Романе, Алое-Картон, Пюлинъи-Монраше т.п.
н

25
П ролог

Ремийи), а также надпись «первое шегося после пресса - этот проuесс


крю». Впрочем, виноделы имеют называется дебурбаж виноградного
-

право и опускать название конкрет­ сока) при 18-20°С в небольших дубо­


ного виноградника, и просто писать вых бочках различного объема**.
на этикетке «Жевре-Шамбертен пер­ В последние годы в Бургундии все
вое крю» или «Шассань-Монраше реже приходится прибегать к дозво­
первое крю». ленной законом шапталuзации то -

Отдельным самым выдающимся есть добавлению небольшого количе­


виноградникам (и только в Шабли и ства сахара в сусло при брожении,
Кот-д'Оре соответственно, базовые когда у винограда не хватает соб­
возможные сорта только самые луч­ ственного естественного сахара (из­
шие, отобранные историей: Пино за холодного и дождливого лета,
Нуар для красных вин и Шардоне
- - например) для успешной фермента­
для белых, минимальная возможная uии и получения необходимого для
урожайность) присвоен наивысший и АОС градуса алкоголя. А еше
редчайший статус - гран крю (grand несколько десятилетий назад в пло­
cru , «великий виноградник» и вино из хие урожаи шаптализаuией немало
него), они находятся на территории злоупотребляли, чтобы сделать вина
определенных коммун, но у них свое крепче и мощнее и так скрыть недо­
АОС, и на этикетке названия самих статки их букета.
коммун, как правило, не обозначают­ Другая характерная особенность
ся*, а написано <шросто»: Шамбертен бургундского виноделия, которая ухо­
или Шарм-Шамбертен, Монраше, дит в прошлое, - способ работы
Батар-Монраше или Шевалье- с «Шапкой» из раздавленных ягод,
Монраше, на этикетке также будет которая формируется на поверхности
фигурировать надпись «гран крю» . чана с суслом во время брожения. Для
Среди главных общих особенно­ того чтобы будущее красное вино
стей бургундского виноделия прежде получило нужное количество антоuиа­
всего можно отметить ферментаuию нов и танинов (ответственных за uвет
в дубе: обычно сусло для красного и структуру вина), суслу (особенно из
вина (зачастую по местной традиuии не слишком экстрактивного Пино
из винограда прямо вместе с гребня­ Нуара) нужен постоянный контакт с
ми) бродит при 30°С в дубовых чанах, виноградной кожиuей и прочими
а сусло для белого вина (из отстояв- твердыми частиuами винограда, кото-

* За исключением гран крю Шабли, название которого совпадает с названием коммуны. На этикетке гран крю
Шабли, как правило, сопровождается уточнением - тради1.1ионным названием одного из семи участков-клима
виноградника гран крю, виноград с которой был использован лля производства данного вина, например, Шабли
гран крю Бланшо (название восточной части виноградника).
** Как правило, в Шабли - 132 литра, в Кот-д'Оре и Шалоне 223-228 литров, в Маконе и Божоле 2 1 2-2 1 6
- -

литров.

26
Вина Бургундии: не много истории

Впрочем, и еше одна региональная


традиuия и профессия, связанная с
«Шапкой» , все больше уходит в про­
шлое. Когда-то в Бургундии uелые
семьи офиuиально работали «пере­
гоншиками» (bouilleur de cru), то есть
приезжали к виноделу во двор со
своим оборудованием и дистиллиро­
вали перебродивший. виноградный.
жмых. Получившийся продукт пере­
гонки, дистиллят-мар (marc de
Bourgogne), долгие годы выдерживали
в дубовых бочках, затем слегка очи­
шали молоком и так получали один из
самых выдаюшихся дижестивов в
мире, который. до сих пор имеет
Бурzундский дисmШИIЯm-мар zран крю Кло-де-Тар немало uенителеИ. Сей.час позиuии
франuузского мара (а мар делают
рые выталкиваются на поверхность. также в Шампани, Эльзасе, Провансе
Поэтому образуюшуюся « шапку» и на Роне, просто бургундский. мар
надо часто разбивать и топить, этот имеет самую серьезную репутаuию)
проuесс в Бургундии называется сильно потеснила итальянская грап­
nuжa.Jlc (pigeage). Через некоторое r;rа, а большая часть бургундских
время твердые частиuы опять всплы­ виноделов предпочитают сдавать
вают и проuедуру приходится повто­ жмых на uентрализованные пункты
рять - и так до конuа ферментаuии, переработки и больше об этом не
когда новообразованное вино разли­ думать, однако некоторые стой.кие
вают по бочкам для выдержки, а традиuионалисты до сих пор делают
«шапку» пускают на удобрение вино­ свой собственный. мар, прибегая к
градников. Еше совсем недавно пижа­ услугам кого-нибудь из старых « пере­
жем занимались мужчины-виноделы гоншиков » , и годами выдерживают
без каких-либо подручных средств: его у себя в погребах. Так что старый
просто топча «шапку» босыми нога­ добрый бургундский. мар пока еше
ми, как и виноград незадолго до этого, можно попробовать и в Бургундии, и
а в больших чанах даже плавая и заод­ за ее пределами.
но так проверяя температуру броже­ Но вернемся к вину. Сутираж (то
юrя своим телом, но теперь это уже есть снятие вина с осадка и перелива­
редкость, и пижаж, как правило, ние в другие бочки) здесь проводят
механизирован. весьма редко. Порой всего один раз -

27
П ролог

перед окончательным ассамбляжем


вина и розливом его по бутылкам.
Местные виноделы предпочитают
подольше настаивать вина на осадке
(именно благодаря контакту с осад­
ком в винах развивается сложный
букет) и не беспокоить их по пустя­
кам. Влажные прохладные погреба
Бургундии, покрытые многоuветны­
ми пятнами плесени, - идеальная
среда для вина, в результате испаряю­
щаяся «доля ангелов»* здесь весьма
мала, так что доливать бочки с выдер­
живающимся вином приходится
нечасто . Лля большей насыщенности
белых вин регулярно проводится
батоннаж (batonnage), то есть взби­
вание вин, выдерживаемых в бочках
на осадке, спеuиальным uепом. В Uen для батоннажа

последнее время также горячо обсуж­


дается вероятная польза от батонна­ это один из факторов, делающих их
жа при выдержке красных вин, но в вино уникальным.
Бургундии, оплоте традиuионного Обшее мнение по поводу времени
виноделия, это не практикуется. выдержки лучших бургундских вин в
Вторичная, яблочно-молочная бочках склоняется к одному году для
ферментаuия, смягчающая кислоту и белых вин и двум - для красных, но
придаюшая округлость этим север­ и тут все индивидуально и зависит от
ным винам тут считается обязатель­ полхода винодела. А вот бутылки для
ной как для красного, так и для бело­ розлива у всех одинаковые, тради­
го вина, но современные виноделы по uионной, так называемой бургун­
большей части ждут, когда она дской, ф ормы, чье производство про­
начнется сама по себе, и никак ее не слеживается с 1752 годаl И в наше
провоuируют. Многие считают, что и время бургундские бутылки в основ­
при первичной ферментаuии лучше ном по-прежнему классического зеле­
всего действуют собственные дрож­ ного uвета, оттенка «опавших листь­
жевые грибки винограда, и погреба - ев» (vert 'feuille morte'). Мировая про-

* Так традиционно называют часть вина и других алкогольных нап11тков (прежде всего коньяка), испаряющуюся нз
бочек за время выдержки .

28
Вина Бур гундии: немного истории

блема с дефиuитом и дороговизной роскошь и почетный гость трапезы...


хороших пробок затронула и Лоза, вино - все это великая тайна.
Бургундию, но для лучших вин все Ведь только лоза, единственная из
равно используются лучшие пробки растительного uарства, позволяет нам
из португальского или испанского получить представление о том, что
пробкового дуба, никакого силикона такое истинный вкус нашей землю> .
или закручиваюшихся крышечек. Бургундские вина полны сюрпри­
Достойные вина развиваются не толь­ зов. По выражению самих бургундuев,
ко в бочках, но и в бутылках многие великое бургундское вино может
годы после розлива, а вот каково порой попахивать навозом (<;д sent la
может быть влияние новых замените­ merde) или землистым перегноем, но
лей классической пробки, еше неиз­ вкус при этом все равно будет феери­
вестно. Обшее мнение - вино должно ческим. Бургундское может капризни­
дышать , и те микроскопические дозы чать и надолго закрываться после роз­
кислорода, которые пропускает лива в бутылки и переездов .
настояшая пробка, жизненно необхо­ Бургундское . . - но все это не мешает
димы вину для полноuенного взросле­ спросу на хорошее бургундское, во
ния и раскрытия своего волшебного много раз превышаюшему предложе­
букета . . ние. Почему7 Все дело в неуловимом
Уроженка Бургундии Колетт, зна­ обаянии бургундского , в мимолетном
менитая франuузская писательниuа ошушении божественной гармонии
первой половины ХХ века, чьи книги при дегустаuии удачной бутылки
проникнуты любовью к жизни во всех (<<Такого просто не может быть l» -
ее проявлениях, в том числе, конечно присылают первый сигнал потрясен­
же, и к вину, писала: «Чтобы утолять ные реuепторы) . Риск, связанный с
жажду, есть вода. Вино, в зависимости дегустаuией бургундского, - благород­
от своего качества и своего терруа­ ное дело , в помошь которому и пред­
ра, - это и необходимый тоник, и назначена эта книга.
В ино градники Ш абли
и окрестностей

JOVINIEN

/ CНARENТENAY

Области
- ChaЫis 6"'nd Cru
Chablis Premief Cru

ChaЫis VEZELIEN
Petit ChaЬlis

- Sailt-Вris
- \'ancy
Вourgogne Aiigoti
Вourgogne (В1алс et Rooge)
Вourgogne ChitJy


ВourQOIJl'!e r.ote Saint-Jacques
Вourgogne COtes d'Auxerre
Вourgogne Coulanges-L..a-Vineuse
ВOurgogne Epineuil
Вourgogne Tonneпe BOU RGOGNES
Вourgogne Vezetay L� des vins de 1а Тепе
Cnlmant de Вourgogne
З олотые ворота Бургундии

Шабли и К0
Часть 1 • Золотые ворота Бурrунди: Шабли и KJ

р ека Йонна (Yonne) берет начало лые трудности, несмотря на свою


в самом сердuе Бургундии - многовековую винную историю .
покрытом заповедными лесами гор­ Первый монастырь (а с ним и пер­
ном массиве Морван (Morvan) - затем вые виноделы) появился на месте
она оставляет по правому берегу будущего городка Шабли в 5 1 О году -
город Аваллон (Avallon), а по левому его основал Сигизмунд, первый
берегу Осер (Auxerre) и через король бургундов, принявший хри­
300 километров впадает в Сену к юго­ стианство . Неподалеку возникло
востоку от Парижа. Когда-то вся доли­ небольшое поселение. В 867 году
на Йонны была засажена виноградни­ король Западно-Франкского королев­
ками, самый знаменитый из которых ства Карл Лысый (внук самого Карла
(расположенный вокруг городка Великого) предоставил этот мона­
Шабли (ChaЬlis) на пологих холмах по стырь в распоряжение монахов из
обоим берегам притока Йонны, речки Тура, искавших спасения для себя
Серен - Serein) остался единственным и для своего главного сокровища,
живым свилетельством той славной мощей Св. Мартина (St-Martin), от
эпохи, когда вина из долины Йонны набегов викингов, которые в те годы
uенили едва ли не выше всех прочих регулярно поднимались на своих
бургундских, не говоря уже о винах из кораблях вверх по Луаре и нещадно
других областей Франuии. Конечно, опустошали ее берега. В Шабли до
не последнюю роль здесь играло нали­ сих пор сохранилась прекрасная uер­
чие удобного транспортного сообще­ ковь, посвященная Св . Мартину,
ния со столиuей: вина долины Йонны которую построили в XII веке.
доставляли в Париж на баржах крат­ Тем временем виноградники при
чайшим путем, по самой реке, ее при­ монастыре разрастались, уже в начале
токам и каналам. XII века часть их была передана
К середине ХХ века от 40 тыс. гек­ недавно построенному по соседству
таров виноградников департамента аббатству Понтиньи (Pontigny), «ко­
Йонны времен «дофиллоксер-ного » лонии» расположенного в окрестно­
проuветания (данные середины стях Бона знаменитого бургундского
XIX века) оставалось менее одной аббатства Сито* (Citeaux); в этот же
десятой. Сколько-нибудь значимое и период монахам последнего выделили
uенное вино продолжали делать толь­ под виноградники участок непрохо­
ко в Шабли, а в остальных местах димого бурелома, который много
долины на виноградарство смотрели позже станет известен во всем мире
как на забавный анахронизм. как Кло-де-Вужо. Самый старый вин­
Впрочем, и Шабли переживало нема- ный погреб Шабли «Селье дю Пти-

* Подробнее о нем в прологе .

32
Глава 1 • Шабли

Понтинью> (Cellier du Petit Pontigny), началась Первая мировая война.


который был построен в том же Лепартамент Йонна поставил мрач­
Xll веке монахами из одноименного ный рекорд, мобилизовав в армию
монастыря, можно посетить и сегод­ наибольшее в проuентном отношении
ня, в нем провалятся все главные вин­ число солдат во всей Франuии. Не
ные праздники городка. стоит и говорить, что лишь немногие
Постепенно монастырские вина жители Шабли и других окрестных
Шабли приобретали всю большую деревень вернулись после этого обрат­
известность и начали затмевать попу­ но к своим виноградникам. Затем
лярные вина крупного соседнего горо­ наступил период Великой Депрессии:
да - Осера. К середине XVl века насе­ если в 1929-м бочка шабли продава­
ление городка насчитывало 4 тыс. лась за 1800 франков, то в 19З4 году
человек (максимальное количество за она уходила за бесuенок - какие-то
всю историю местечка) , в Шабли жалкие 220 франков.
успешно работала одна из первых После Второй мировой войны,
типографий Франuии, а вина Шабли также не улучшившей экономическое
уже экспортировали в Англию положение в области, череда страш­
и Фландрию. Затем настает черный ных весенних заморозков в Шабли
февраль 1 568 года, когда в разгар разорила многих из еще пытавшихся
религиозных войн католиков и проте­ продолжать работу виноделов, так что
стантов-гугенотов последние захвати­ даже на самых знаменитых виноград­
ли Шабли, разграбляя и разрушая все никах дела обстояли хуже некуда.
на своем пути. Былое проuветание вер­ Многие потомственные виноградари
нулось сюда лишь через несколько сто­ отсылали своих детей в город, прочь
летий. В XIX веке вина Шабли экспор­ от неблагодарных трудов: те, кто
тировали уже не только в Северную победнее, - работать, те, кто побога­
Европу, но и на восток - в Россию, и че, - учиться.
на запад - в Америку. Название город­ И только феноменальное упор­
ка превратилось в нариuательное обоз­ ство и трудолюбие остававшейся
начение хорошего белого сухого вина горстки жителей Шабли спасло их
вообще и утратило в сознании боль­ вина от бесславного забвения и
шинства потребителей заглавную растворения в море многочисленных
букву и привязку к конкретному ширпотребных невыразительных
местоположению. кислых белых вин - «псевдошабли»
Увы, но к конuу XIX века вино­ из США, Австралии и Южной
градники Шабли оказались на грани Америки. Десятилетия кропотливой
исчезновения из-за разразившейся работы на виноградниках, безжа­
эпидемии филлоксеры. Не успели лостного отбора лучших ягод и тер­
виноградари преодолеть эту беду, как пеливого ухода за молодым вином

33
Ко.1U1екцuя аммонитов, 11айденная на бурzу ндских
снова явились миру во всем блеске, и вuно zраднuках

в наше время как никогда оправды­ гигантские улитки-аммониты, иско­


вают свою былую славу. паемые мидии и многие другие мол­
Слава эта в первую очередь возни­ люски. Из их останков за миллионы
кла благодаря великолепному терруа­ лет и сложился киммеридЖский ярус,
ру Шабли: здесь на поверхность известнякам которого мы во многом
земли выходит так называемый ким­ обязаны великолепным качеством
меридЖский* ярус (глинистая толша с вина, изготовленного из винограда с
многочисленными органическими лучших виноградников Шабли.
остатками, насышенными полезными Кстати, произрастают на них только
минералами - предпоследний слой лозы единственного разрешенного
юрского периода, образовавшийся законом для АОС Шабли сорта - бла­
незадолго до наступления мелового - городного Шардоне (Chardonnay) ,
последнего периода мезозойской или Бону.а (Beaunois, «Виноград из
эры). Более 1 44 млн. лет назад там, Бона», как его здесь называют), иле­
где сегодня располагается Шабли, ально сочетающегося с местными
простиралась морская гладь. В море почвами.
жили и умирали не только радиоля­ Лучшие виноградники распола­
рии и прочие простейшие , но и гаются к востоку от Шабли на правом

"'Не путать с сушественно более поздним киммерийским ярусом (относяш11мся к неогеновому периоду кайнозой­
ской эры) в Черноморско-Касп11йской област11 (обязанному своим названием nр11черноморским племенам кимме­
р11С'шев, соседей скифов и древних греков). К11ммериджсю1й ярус получил свое название от местечка Кнммер11лж
в Юго-Западной Англни, в графстве Дорсетш11р (там, как и в Шабл11, ш1 выхол1п на поверхность земли).

34
Глава 1 • Шабли

берегу реки Серен. Именно там Однако удачная ориентация про­


в 1 9 1 9 голу были выделены 7 участ­ славленных виноградников, к сожале­
ков-клима единого гран крю шабли. нию, не спасает их от традиционной
Названия участков и границы гран для Шабли проблемы коварных
крю остаются без изменений по сей весенних заморозков, которые легко
день. Это, с севера-запада на юго-вос­ могут уничтожить в зародыше весь
ток, Бугра (Bougros), Ле Прёз (Les будущий урожай. Даже наоборот -
Preuses) Водезир (Vaudesir) , Гренуй гран крю, расположенное на высоком
(Greno-uilles), Вальмюр (Valmur), Ле берегу непосредственно над Сереном,
Кло (Les Clos) и Бланшо (Вlanchot), находится в большей опасности, чем
обшей площадью около 100 гекта­ другие виноградники Шабли, из-за
ров * . Лля сравнения: такую же пло­ концентрации холодных масс воздуха
щадь в Бордо занимают виноградники в узкой речной долине.
одного только Шато Лафит. Так, в начале 60-х годов ХХ века
В Бургундии к тому же на каждый из после череды уже упоминавшихся
7 отдельных участков-клима гран крю морозов, уничтожавших урожай за
шабли приходится еще и по несколь­ урожаем, большая часть лоз Ле Кло и
ко виноградарей и виноделов (как Гренуй была выкорчевана: нынешние
владельцев, так и негоциантов). знаменитые виноделы Шабли до сих
Помимо прочих достоинств гран пор вспоминают, как в детстве они
крю Шабли выделяется особенно катались по опустевшим склонам гран
удачной для северных виноградников крю на лыжах. Со временем в практи­
ориентацией склонов холмов на юг ку вошло несколько способов борьбы
и юго-запад. Солнце дольше обогре­ с внезапными заморозками, виноград­
вает лозы, что обеспечивает высокую ники гран крю были восстановлены,
вероятность полного созревания НО каждый год ДНИ с 15 ПО 3 1 мая,
винограда даже в прохладное лето . когда риск заморозков особенно
Благодаря этому производители велик, а просыпающиеся на лозах
Шабли гран крю по большей части почки особенно уязвимы, многие
могут обойтись без щаптализации виноделы до сих пор проживают на
сусла, так как в винограде естествен­ грани нервного срыва . . .
ным образом накапливается достаточ­ Каждый участок-клима гран крю
ное количество сахара для успешной Шабли обладает своей неповторимой
ферментации и получения требуемой индивидуальностью, оценить которую
длЯ Шабли гран крю минимальной по достоинству можно, только проявив
кр епости l l 0 . недюжинное терпение и подвергнув

*На Ле Кло приходится 11риблизителъно 26 гектаров, на Водезир - 14, на Вальмюр - 13, на Бланшо - 12, на Ле
През - 1 1 , на Гренуй - 9 на Бугро - 12 гектаров.
и

35
вино с него долговременной выдержке Вид на Шабли с виноzрад><иков
в бутылке. По подсчетам оптимистов
на это требуется от трех до десяти лет, вляя свою необыкновенную мощь и
а пессимисты вообще считают, что незабываемый аромат. Их противопо­
гран крю Шабли раскрывает свой ложность - Ле Прёз (интереснее всего
букет во всей полноте не раньше, чем его делают те же Домен Довисса и
через 8-15 лет после урожая. Рекорд Домен Вильям Февр) - самое «теплое»
здесь принадлежит винам с клима Ле шабли, созревающее до неприличия
Кло (самые лучшие производители* быстро для гран крю, округлое
домен Вильям Февр и домен Равено, и соблазнительное, что в uелом неуди­
большие удачи случаются также у вительно, так как виноградник Ле Прёз
Домена Рене и Венсан Довисса и занимает самый солнечный и хорошо
Домена Бийо-Симон, порой отлично прогреваемый участок известнякового
выступает и домен Паскаль Бушар), холма, на котором расположилась
они созревают позже и стареют благо­ великолепная семерка клима Шабли
роднее всех остальных, с годами проя- гран крю.

• Подробнее обо всех производителях можно nрочнтать в конuе первой части.

36
Глава 1 • Шабли

Соседнее с Ле Прёз клима Водезир ных и минеральных тонов. Последнее


отличается особенной тонкостью и из семи клима гран крю шабли -
почти графической четкостью струк­ Бугра, с виноградника на северо-вос­
туры и букета вина (очень хорошо у точной части холма, на фоне шести
Домена Вильям Февр, порой велико­ блестяших соседей принято считать
лепно у Домена Паскаль Бушар слабым, несколько «деревенским» и
и Домена Лон-Депаки, интересно лишенным благородной утонченно­
также у Домена Луи Мишель и сти, тем не менее Бугра от хорошего
сыновья и у бонского негоuиантского производителя (например, Домен
дома Жозеф друэн). Южнее виноград­ В ильям Февр под маркой « Кот­
ников Водезир клима Вальмюр дает Бугеро » (Сбtе Bouguerots), Ля
вино - образеu гармоничности и сба­ Шаблизьенн и Домен Лон-Депаки)
лансированности вкуса и аромата, эта­ может стать незабываемым впечатле­
лонное шабли по древнегреческому нием, тут, как всегда в Бургундии,
принuипу medeп agan - «ничего слиш­ важно знать не столько название
ком» , истинное воплощение элеган­ виноградника, сколько имя произво­
тности (необыкновенно у Домена дителя.
Равено, более чем достойно у Домена Особый статус на холме, где нахо­
Вильям Февр и порой весьма интерес­ дится гран крю Шабли, получил уча­
но у Домена Жан-Клод Бессен). сток Ля Мутонн (La Moutonne) . Это
Занимающий самую юго-восточ­ отдельный виноградник площадью
ную оконечность холма гран крю в 2,35 гектара, располагаюшийся на
виноградник Бланшо рождает вино с территориях как клима Водезир, так и
необычайно изысканным ароматом и клима Ле Прёз. Изначальный вино­
исподволь проявленной минерально­ градник принадлежал знаменитому
стью (постоянно блестяще у Домена аббатству Понтиньи, и прилежно воз­
Равено , порой отлично у Домена дельшался его монахами, один из кото­
Мишель Ларош, домена Бийо-Симон рых в XVIII веке так характеризовал
и Домена Лон-Депаки) . Ближе всего шабли с этого участка: «Pissatif et leger,
к излучине реки Серен расположен faict saulter le buveur comme un petit
подверженный постоянным наше­ mouton» («Мочегонное и легкое,
ствиям лягушек (от которых и полу­ заставляет пьюшего его скакать подоб­
чил свое название) участок Гренуй, но барашку»). Возможно, что именно
вино этого виноградника (особенно так и возникло название этого вино-
удачно у Ля Шаблизьенн под спеuи- градника, хотя скорее всего оно
альной маркой « Шато Гренуй» , инте­ происходит от диалектного варианта
ресно и у Домена Луи Мишель и слова mont («гора»), как и название
сыновья) характеризует буйство аро­ бордоского Шато Мутон-Ротшильд.
мата и сочетание в букете раститель- Участок Ля Мутонн действительно рас-

37
Часть 1 8 Золотые ворота Бургунди: Шабли и К0

положен на самой круче, так что в


наше время при уходе за ним иногда
приходится прибегать к помощи
лебедки.
После Франuузской революuии
участок перешел во владение семьи CHABLIS GRAND CRU
I.ES PRJ.USES
Лон-Депаки (Loпg-Depaquit) и в ре­
зультате покупки и присоединения �/)шmшп· ltLЛ\i! .
PROQiJCF' INffiANCE /Jilla11r/-'""i11011 мш \lj DO\IAINE

к нему небольших делянок вино­


градников соседних клима гран крю шабли. Достойные виноградники ком­
был постепенно расширен до ныне­ мунального АОС Шабли, чьи вина
шних размеров (офиuиально порой не намного уступают винам
утвержденных и закрепленных в шабли гран крю, в 1967 голу были
1 950 голу) . Ля Мутонн - участок­ классифиuированы как первые (premi­
монополия, что большая редкость er) крю. В настоящее время вина
для Бургундии, его единственный Шабли первого крю (общая площадь­
владелеu - Домен Лон-Депаки, хотя виноградников - 750 гектаров) со­
сам домен с недавних пор потерял ставляют 20% от всех вин шабли. По
былую независимость и стал частью различным подсчетам, этого статуса
одного из крупнейших бургундских удостоены около 90 отдельных вино­
негоuиантских домов Бишо градников Шабли и прилегающих
(Bichot). Впрочем, на качестве вина деревень. Однако, по закону, виноде­
это сказалось скорее положительно. лам Шабли разрешается на этикетках
И пусть на этикетке Ля Мутонн не заменять названия своих малоизвест­
пишут заветное словосочетание ных, хотя и принадлежащих к первому
Шабли гран крю, виноградник Ля крю виноградников, названием распо­
Мутонн - самый прогретый солнuем лагающегося по соседству достаточно
и идеальный по потенuиалу зрелости знаменитого первого крю, чем они
участок на холме гран крю , что активно пользуются. Таким образом,
сообщает его раритетному вину больше половины названий виноград­
помимо относительно раннего для ников первых крю на этикетках буты­
шабли такого уровня созревания лок Шабли никогда не фигурирует.
в бутылке ярко выраженную мине­ Бот список употребительных
ральность и полноту букета. названий первых крю (и их возмож­
Впрочем, не холмом гран крю еди­ ных замен) , здесь же приведены
ным живо Шабли. Городок окружен имена производителей, у которых
виноградниками со всех сторон, так вина соответствующих крю в послед­
что виноградник гран крю дает лишь нее время были особенно удачными.
2 % от общего объема производимого Виноградники указаны в порядке

38
Глава 1 • Шабли

месторасположения, начиная с севе­ Л'Омм Мор (r.Homme Mm·t, то есть


ро-запала от холма гран крю (правый « Мертвец») примыкает к Фуршом с
берег реки Серен) и по часовой стрел­ севера и простирается почти до
ке вокрут городка Шабли (до левого Малиньи. Вино обычно обозначается
берега включительно). Традиционно как Фуршом (собственное название
считаюшиеся лучшими первые крю этого первого крю Шабли, вероятно ,
отмечены ( • ) . вызывает особенные маркетинговые
Волоран• (Vaulorent) примыкает затруднения) .
к клима гран крю Ле Прёз, вино Монте-де-Тоннер • (Montee-de-
Волоран нередко выпускают как Tonnerre) расположен через дорогу
Фуршом. к юго-востоку от холма гран крю,
Кот-де-Фонтене (Сдtе de Fontenay) напротив клима Бланшо. Лучшие про­
расположен через две дороги на севе­ изводители: Домен Равено, Домен
ре , вино с этого виноградника также Лон-Депаки, Ля Шаблизьенн, Домен
часто проходит как Фуршом. Жан-Поль Друан, Домен Жан Коме.
Вопюлан (Vaupulent) примыкает Под этим названием разрешено также
к Кот-де-Фонтене с запада, вино выпускать вина с виноградников
тоже в основном позициони- первого крю Шапло, Пье
руется как Фуршом. i.Алу и Кот-ле-Брешен.
Фуршом • (Fourchaume) Кот-де-Брешен (Сдtе de
примыкает к Вопюлан Brechain) находится к северу
и расположен по правой от Монте-де-Тоннер почти у
стороне дороги к деревне самой деревни Фиэ (с юга).
Малиньи. Лучшие произво­ Вино с этого виноградника
дители: Домен Вильям Февр можно выпускать в пролажу
(вино пол названием «Фур­ как Монте-де-Тоннер.
шом. Виньобль-ле-Волоран» , Пье д'Алу• (Pied d'Aloue)
Fourchaume. VigпoЬle de находится между виноград­
Vauloreпt), кооператив Ля никами Кот-ле-Брешен
Шаблизьенн, Домен Ларош, и Монте-ле-Тоннер. Вино
домен Бийо-Симон, Домен также может носить назва­
Коринна и Жан-Пьер ние Монте-ле-Тоннер.
Гросса. Как первое крю Шапло • ( Chapelot) к
Фуршом могут позициони­ югу от Монте-ле-Тоннер
ровать также вина с вино­ над самой дорогой к городу
градников Вопюлан, Кот-ле­ Тоннер. Вино этого вино-
Фонтене , Волоран, Л'Омм гралника тоже нередко
Мор и еше нескольких позиционируют как Монте­
менее знаменитых участков. ле-Тоннер.

39
Часть 1 • Золотые ворота Бургунди : Шабли и К''

Бердьо (Berdiot) виноградник за


деревней Фиэ (к северу).
Кот-де-Вобарусс (Сдtе de Vauba­
rousse) прилегает к Бердьо с востока.
Мон-де-Мильё • (Mont-de-Milieu) на
южном склоне того же холма, на кото­
CHABLIS P R FM lER C R U
ром расположен виноградник Монте­ LES VAILLONS
Арре.111, {;HA!;llS l'AiMILI\ CllU C<1nt1o)l/:te

де-Тоннер и пр. , над дорогой на Тоннер 200..2


(D965). Лучшие производители: Домен i5J U i /Jo1111111tt'
1.• fllOO'IШ '-"'"' IJil/Шl//·,...,il//011
Бийо-Симон, Домен Коринна и Жан­
Пьер Гросса, Ля Шаблизьенн ( у послед­ Вожиро (Vaugi гaut) примыкает
него минеральность бесподобно сочета­ к Вогро с западной стороны, вино
ется с обволакивающей сливочностью). может позиuионироваться как
Ле Фурно (Les Foumeaux) на вос­ Вогро.
точном склоне того же холма, к севе­ Монмен• (Montmains) виноград­
ро-западу от деревни Фле, среди луч­ ник к юго-юго-западу от деревни
ших производителей: Домен Коринна Шабли, в число лучших производите­
и Жан-Пьер Гросса и маконская ком­ лей входят Домен Паскаль Бущар
пания Верже. Под этикеткой Ле и Домен Жан Колле . Как первое крю
Фурно могут также выпускать первые Монмен разрешено выпускать также
крю Морен и Кот-де-Пре-Жиро. вина с виноградников первых крю
Морен (Morein) примыкает к Ле (Ле) Форе, Бютто и пр.
Фурно с севера (оба виноградника по (Ле) Фор е • (Les Forets) примы­
правому берегу ручья Криу) , вино кает к Монмен с юго-запада, среди
может также обозначаться как Ле лучших производителей Домен
Фурно. Равено и Домен Рене и Венсан
Кот-де-Пре-Жиро (Сдtе des Pres Довисса, однако вино с этого вино­
Girots) располагается непосредствен­ градника можно позиuионировать
но на холме к северу от деревни Фле и как Монмен.
к востоку от ручья Криу. Вино чаще Бютто • (Butteaux) следует за Ле
всего позиuионируют как Ле Фурно. Форе с юго-запада и находится к севе­
Вокупен (Vaucoupin) расположен ру от деревни Куржи . Из лучщих
к югу от дороги на Тоннер межлу виноделов - Домен Равено . Это вино
деревнями Фле и Шище, среди луч­ также выпускают как первое крю
ших производителей домен Коринна Монмен.
и Жан-Пьер Гросса. Шом-де-Тальва (Chaume de Talvat)
Вогро (Vosgros) расположен на расположен еще ближе к Куржи
холме к западу от деревни Шище на с севера-северо-запада, под именем
левом берегу реки Серен. этого первого крю могут выступать

40
Глава 1 • Шабли

также Шабли с виноградника Ле­ Лучщие производители: Домен Равено,


Ланд-э-Бержю. Ломен Рене и Бенсан Довисса, Домен
Ле-Ланд-э-Вержю (Les Landes et Ларощ, маконская компания Верже.
Verjuts), или Кот-де-Жуан (Сдtе de Под названием этого относительно
]оиап), находится южнее Шом-де­ небольщого виноградника могут
Тальва, прямо над деревней Куржи, выступать многие вина соседних пер­
вино можно позиuионировать как вьrх крю: Лез Эпинотт, Сеще, Ле Лис,
Шом-де-Тальва. Шатен, Ронсьер, Мелино, Бёньон и др.
Кот-де-Кюисси (Сдtе de Cuissy) Шатен (Chatains) примыкает
расположен к юго-западу от Куржи к винограднику Байон с юго-запада,
и к северо-востоку от деревни Преи, вино чаще всего позиuионируют как
вино чаще всего обозначается как Байон.
первое крю Ле Борегар. Ронсьер (Roncieres) примыкает
Ле Борегар (Les Beauregards) при­ к Байон с юго-востока, вино, как пра­
мыкает к Кот-де-Кюисси с юга, среди вило, называют по первому крю
лучщих производителей - Домен Байон.
Жан-Марк Брокар . Под названием Ле Мелино (Melinots) расположен
Борегар разрещено также выпускать к юго-западу от Ронсьер, это Шабли
вина с виноградника Кот-де-Кюисси также в основном выпускают как
и пр . Байон.
Лез Эпинотт (Les Epinottes) бли­ Бёньон (Beugnons) граничит с Ша­
жайщий виноградник первого крю тен, Ронсьер и Мелино и расположен
к запад-юго-западу от деревни Шаб­ на подступах к лесу Мийи, вино обыч­
ли, вино может обозначаться как пер­ но продают как первое крю Байон.
вое крю Байон. Кот-де-Леше (Cдte-de-Lechet) на­
Сеще (Secher) примыкает к Лез ходится к северо-северо-западу от
Эпинотт с западной стороны, среди виноградника Байон и расположен
лучщих производителей: Домен Рене межлу деревней Мийи и лесом Леще
и Бенсан Довисса и негоuиантский к югу от дороги Осер-Шабли-Тоннер
дом Жозеф друэн, это вино также (D965)
разрещено продавать как первое крю Бо-де-Ве (Vau-de-Vey) расположен
Байон. по ту же сторону дороги к западу от
Ле Лис • (Les Lys) расположен леса Леще на следующем холме , под
к северу от виноградника Сеще, сре­ этим названием вьrходят также вина
ди лучщих производителей - Ля Шаб­ соседнего первого крю Бо-Рагон.
лизьенн, однако это вино нередко Во-Рагон (Vau (x)-Ragons) примы­
выпускают как Байон. кает к Бо-де-Бе с юга, к западу от леса
Вайон• (Vaillons) к юго-западу от Мийи, вино чаще всего позиuиониру­
первых крю Сеще и Лез Эпинот. ется как Бо-де-Бе.

41
Часть 1 • Золотые ворота Бурrунди: Шабли и К"

Во-Жиро (Vau Girault) находится с шабли гран крю. К северу от дерев­


через холм к западу от первого крю ни Шабли это богатые минералами
Во-де-Ве и к югу от дороги Осер­ Фуршом и Ко , к востоку - утончен­
Шабли-Тоннер, вино чаще всего ное Мон-де-Мильё и мощное Монте­
выпускают как Во-Линьо. де-Тоннер, к юго-западу - Вайон и его
Во-Линъо (Vau Ligneau) примыкает элегантные крю-спутники Ле Лис,
к винограднику Во Жиро с юга, под Сеше и т.д. По мнению многих вино­
этим названием разрешено также делов Шабли ( особенно владелъuев
продавать вина первого крю Во-Жиро соответствующих виноградников) ,
и нескольких других малоизвестных некоторым первым крю давно пора
виноградников. присвоить статус гран крю. Но за
Кот-де-Саван (Сдtе de Savant) прощедщие полвека этого так и не
находится к северу от дороги Осер­ произошло, в результате к большой
Шабли-Тоннер, между деревней Бен радости любителей хорошего вина
и одноименным прудом. Шабли Кот­ многие первые крю шабли остаются
ле-Саван часто позиuионируют как лучшими по соотношению uены
первое крю Боруа. и качества белыми бургундскими.
Троэм (Troёsme) расположен Остальные 78% вин Шабли вну­
к востоку от виноградника Кот-де­ щают меньший оптимизм. Это соб­
Саван. Рялом находится и виноградник ственно - АОС Шабли и АОС Пти­
Кот-де-Троэм (Сдtе de Troёsme), среди Шабли (Petit ChaЬlis, буквально
лучщих виноделов: Домен Коринна и « маленькое шабли» ) , наименование,
Жан-Пьер Гроссо. Оба первых крю, определенное законом еще в 194 3
как правило, выпускают как Боруа. году. В настоящее время их, как и
Боруа (Beauroy) находится к севе­
• первые крю Шабли, делают из вино­
ро-западу от деревни Пуанши между града, выращенного на территории
виноградником Троэм и левым бере­ не только одноименной деревни, но
гом реки Серен. Под названием этого и 19 прилегающих деревень-ком­
первого крю выходят также вина с мун*. За последние несколько деся­
виноградников Троэм, Кот-де-Троэм, тилетий площади посадок виноград­
Кот-де-Саван и др . ников под эти вина были сушествен­
Среди первых крю есть как мало но увеличены в связи с возрастанием
впечатляющие и тусклые вина, так в мире спроса на вина вообще и зна­
и совершенно блестящие образuы, менитые франuузские вина, в част­
которые могут успешно соперничать ности.

• Бен (Beines), Берю (Beru), Шеми�"ш-сюр-Серен (Chemilly-sur-Serein), Шише (Chichee), Куржи (Courgis), Фле
(Fleys), Фонтене-nре-Шабли (Fontenay-pres-ChaЬ\is), Фиэ (Fye), Ля-Шаnель-Во11ельтень (!..а Chapelle-Vaupelшgne),
Линьорель (Lignorelles), Линьи-ле-Шатель (Ligny-le-Chate\), Малиньи (Ma\1gny), Мнйи (Milly), Пуайи-сюр-Серен
(Poilly-sur-Serein), Пуанш" (Poinchy), Пре11 (Prehy), Рамо (Rameau), Вийи (Villy), Внвье (Viviers).

42
Глава 1 • Шабли

Этому предшествовала долгая зах­ градников. Не помогли даже пламен­


ватывающая борьба двух оппози­ ные воззвания Вильяма Февра в защи­
uионных «лагерей» виноделов ту чистоты Шабли и последующая
Шабли, пуристов («Истинное шабли апелляция в Государственный Совет
возможно только на киммериджском (в ней было окончательно отказано
терруаре! ») из «Синдиката по защите в 1982 году) : « Шабли такое же крю
АОС Шабли» во главе с Вильямом Бургундии, как Монраwе, Мёрсо,
Февром (Fёvre) и сторонников экс­ Пуйи-Фюиссе. Никого не удивляет и
пансии (« Разве шабли это всего лишь не шокирует, что Шассань-Монраше
почва7 А как же классические шабли дает 400 тыс. литров белого вина в
с более поздних, портландских* год, Пюлиньи-Монраше 700 тыс. -

известняков7 И вообще гораздо важ­ литров, Мёрсо 1 , 5 млн. литров,


нее для качества вина ориентация а Пуйи-Фюиссе 2,5 млн. литров. В
виноградника! ») из «Федераuии вино­ настоящее время Шабли производит
градарей Шабли» , которую возглавил 5 млн. литров и может производить
Жан дюрю (Durup). Над виноградни­ все 1 0 млн. литров, не покидая хол­
ками летали вертолеты-разведчики, мов с киммериджскими известняками
на тропинках между ними строились и не теряя своего своеобразия.
баррикады, и обе стороны осушили Однако, если Шабли начнет произво­
немало бутылок шабли, чтобы уто­ дить 20 млн. литров вина, используя
лить боевую жажду и подпитать пра­ территории, разрешенные постанов­
ведный гнев. лением 1976 года, шабли перестанет
Завершилось все в 1976 году зако­ занимать место в первом ряду луч­
нодательным вмешательством. На­ ших французских вин (как говорил о
циональный Институт АОС (INAO) нем знаменитый энолог Гийо в сере­
вынес официальное постановление, дине XIX века) . Шабли скатится на
искл ючавшее из необходимых для тот же уровень качества, что и зару­
производства шабли условий упоми­ бежные белые сухие вина, на этикет­
нание о киммериджском терруаре. ках которых красуется слово
Терр итории, на которых можно «шабли» . Пусть же истинные вина
сажать виноградники для производ­ Шабли своим благотворным влияни­
ства АОС Пти-Шабли, Шабли и даже ем на ясность человеческого ума
первых крю (незыблемыми остались (опять uитата из Гийо) удержат произ­
только гран крю) Шабли, были беспо­ водителей и тех, кто их сбивает с пути
вор отно расширены, правда, с учетом истинного , от шага, который станет
ориентаuии и микроклимата вино- фатальным для репутаuии шабли» .

После
* дний (верхний) геолоrическ11it ярус юрского периода ( у нас соответствует волжскому и тнтонскому) следу­
ет 11е nосрелстве11но за киммерилжским м1111еральный состав несколько иной, так что некоторая разниuа в почвах
,
нем 1111уема.

43
Часть ! • Золотые ворота Бургунди: Шабли и К

Теперь в Шабли уже производят


в среднем около 24 млн. литров в год
(это примерно одна треть всего бело­
го бургундского), больше белого вина
из всех областей Бургундии делают
лишь в Маконне (30 млн. литров), но
РЕТП СН ABL1S
там это отнюдь не ограничивается Appella:JOfi Р Е Т I Т CHABLIS COfitlЬl�e

выпуском упомянутого выше пре­ 2002


стижного Пуйи-Фюиссе. Впрочем, . (lJoma!<ir М.СJl\ы rJ,
M!SE' EN ВOUTEILLE РАЯ Billa11d-S1111011 А сндвlls FRANc•
Вильям Февр не унывает, после пора­
жения он с удвоенной энергией пере­ 10,5°) , можно найти немало интерес­
ключился на зашиту имени Шабли на ного. Да и раскрываются они обычно
мировом рынке и с удовольствием несколько раньше, не через 4-8 лет,
говорит об этом: «Я считаю, что как первые крю , а через каких-то
с моей стороны было совершенно 2-4 года. В особенности достойное
правильно защищать традиuионные АОС Шабли в последнее время выпу­
граниuы Шабли, пусть я и не выиграл скают Домен Вильям Февр, Домен
на 100%, но хотя бы обезопасил гран Жильбер Пик и сыновья, бонский
крю шабли. А главное, в середине негоuиантский дом Жозеф друэн
1 980-х годов мне удалось противосто­ (Шабли Домен де Водон, Domaine de
ять страшному наплыву на междуна­ Vaudon), Домен Бернар Дефе (Шабли
родный рынок дешевых псевдошабли Вьей Винь, Vieilles Vignes, « СО старых
из Нового Света* , и теперь, не в лоз»), Домен Жан-Клод Бессен, Домен
последнюю очередь благодаря моим Лон-Депаки, Домен Коринна и Жан­
усилиям, в Японии, да и в большей Пьер Гросса (в особенности кюве
части стран мира практически един- Пар-дез-Анж, Part des Anges), макон­
ственное импортированное шабли, ская негоuиантская компания Верже
которое можно купить, - это настоя­ (Терруар де Шабли, Terroir de
щее франuузское шабли родом из ChaЬlis), а также обычное Шабли и
Шабли, тут уж я победил uеликом и кюве Галилей (Galilee) Домена д'Элиз.
ПОЛНОСТЬЮ » . Хорошо «обычное» шабли получается
Несмотря н а существенное рас­ у Ля Шаблизьенн (в особенности Вьей
ширение виноградников, среди Винь), у Домена Ларош (Шабли Сен­
некласифиuированных вин АОС Мартен, Saint-Martin) и Домена Бийо­
Шабли (офиuиальная норма крепости Симон (Шабли Тет д'Ор, Tete d'Or).

*И ведь действительно, многие из нас еше помнят поток калифорнийского шабли, который хлынул к нам в самом
начале перестройки, тогда бутылки красовались во всех «комках» («коммерческих палатках») и казались вер­
эти

хом роскоши, а вот их исчезновение с рынка и приход на смену подделкам подлинного шабли случился гораздо
позже ..

44
Глава 1 • Шабли

Да, золотое бургундское правило


«скажи мне, кто твой винодел, и
я скажу, какое ты вино» начинает
раб отать уже с « з олотых ворот
Бургундии» , как во Франuии тради­
uионно называют Шабли. Здесь есть
C H A BLIS немало небольших (до 100 тыс. буты­

.200.2 лок в год) , не самых звездных, но на

�))r;imщ/I(' �CJ&;� •� редкость достойных винодельческих


MISEEN ВOU1E1LLE PAR Ril/aщfcSi11юп сндвm
хозяйств , чьи владельuы - истинные
л FRANcE

АОС Пти-Шабли , чья норма кре­ энтузиасты своего дела, а отличные


пости меньше на uелый градус (9,5°) вина, помимо всего прочего , часто
по сравнению с АОС Шабли, обычно радуют удачным соотношением uены
из милосердия называют «шабли для и качества: камерное (всего на 40 тыс.
нетерпеливых ». Предполагается, что бутылок в год) хозяйство Домен
Пти-Шабли развивает свой букет д'Элиз (Domaine d'Elise) , Домен Жан­
гораздо быстрее, хотя злые языки Клод Бессен ( Domaine jean-Claude
утверждают, что развиваться здесь Bessin) , Домен Сильвен Монье
особенно нечему, да и в любом случае ( D omaine Sylvain Mosnier) , Домен
Пти-Шабли старше двух-трех лет - Жильбер Пик и сыновья (Domaine
это нонсенс. Офиuиалыю под это Gilbert Picq et Fils) и, наконеu, важ­
АО С выделено в три раза меньше тер­ нейшее и самое крупное (почти
ритории (преимушественно участки 90 тыс . бутылок) в этой категории -
холмов с не самой удачной ориента­ Домен Коринна и Жан-Пьер Гросса
uией и почвой) , чем под АОС Шабли, ( D omaine Corinne et jean-Pierre
но фактически Пти-Шабли произво­ Grossot) . В таких хозяйствах к тому
дят в шесть раз меньше, так как его же всегда р ады заинтересованным
популярность на рынке не в пример посетителям, особенно тем, которые
ниже, чем у АОС Шабли. Тем не предупреждают о своем визите зара­
менее и среди Пти-Шабли можно нее. Исключение составляют два куль­
найти весьма удачные образuы, здесь товьrх мальrх хозяйства Шабли : Домен
особенно сильно проявляется талант Рене и Венсан Довисса (Domaine Rene
и энтузиазм винодела. В последние et Vincent D auvissat, около 70 тыс.
годы преуспевают в создании отмен­ бутылок в rод) и Домен Равено
ного Пти-Шабли уже упоминавшиеся (Domaine Raveneau, всего 40 тыс.
Домен Жан-Марк Брокар, Домен бутылок) . Их блестяшие вина стали
Бийо-Симон, Домен д'Элиз , а также легендой и настолько востребованы
Домен Франсина и Оливье Савари любителями шабли со всего мира, что
и Домен Сильвен Монье. превратились в подлинные раритеты

45
Часть 1 • Золотые ворота Бургунди: Шабли и К0

с соответствуюшей этому статусу


uеной, а жизнь самих виноделов рас­
писана на месяuы вперед. Довисса и
Равено - ветви одной и той же ста­
ринной местной семьи*, с XVII века
Довисса в Шабли занимались бондар­
ным делом, так что неудивительно,
что и в Домене Рене и Венсан
Довисса, и в Домене Равено дубовые
бочки воздействуют на Шардоне иде­
ально. В результате получается элеган­
тнейшее шабли, стилю которого
безуспешно пытаются подражать как
в Старом, так и в Новом Свете .
Считается, что в последнее время осо­
бенно впечатляюшее шабли делают в
Домене Равено . .
Пустынная улиuа н а окраине
Шабли залита ранним утренним све­
Бернар Равеrю
том, вдали угадывается зелень вино­
градников, сливаюшаяся с голубизной узких вентиляuионных окошек (soupi­
неба, старые крестьянские дома по railles) , располагались ткаuкие станки
обе стороны дороги безмолвствуют, для женшин и мастерская для мужчин
лишь приглядевшись, на одном из них дома. В наше время этот погреб стал
можно различить неприметную местом, куда желали бы совершить
вывеску в старинном духе, свидетель- паломничество многие истинные
ствуюшую о том, что именно здесь uенители хороших вин со всего света.
располагается одно из самых прослав­ Теперь, конечно, погреб uеликом
ленных в мире винодельческих отдан под вино, как и погреб дома
хозяйств. Дом этот принадлежал семье напротив, также принадлежащего
Равено еще в XIX веке, а его погреб семье Равено. Однако здесь до сих
был тогда занят не только бочками с пор сохранились инструменты вино­
вином, но и горшками с говяжьей дела-крестьянина былых времен:
солониной, яйuами и прочими запаса­ гигантские неподъемные деревянные
ми на черный день. Там же под тус­ кувшины по 1 5 литров, овальные
клым светом, скудно проникавшим из миски для снятия вина с осадка и пр.

* Кстати, в Шабли существует еше несколько Доменов Довисса, принадлежащих другим членам этого обширного
рода, но ни один из них не может сравниться с упомянутыми выше по качеству и репутаuии своих вин.

46
Глава 1 • Шабли

В музее эти столетние предметы заморозков в долине Серена, так что


давно бы рассохлись и рассыпались, а можно определенно сказать , что
во влажном прохладном погребе виноградникам департамента Й онны
среди штабелей заплесневевших вокруг нас на севере (Жуаньи) и юге
бутылок и рядов бочек в винных раз­ (Везле), востоке (Тоннер) и западе
водах они продолжают жить, хотя и (Осер и Куланж) , возрожденным
используются только декоративно, не всего несколько десятилетий назад,
давая порваться связи времен. куда больше повезло с микроклима­
Впрочем, Бернар Равено (он и его том. Впрочем, первые эффективные
брат Жан-Мари нынешние виноделы средства борьбы с заморозками были
Ломена) , воплошение раuионально­ разработаны еше в 60-е годы
сти и ироничности, к слепому следо­ ХХ века, сейчас главное, используя
ванию вековым традиuиям, как и к их, стараться минимально вредить
новаторской биодинамике , относится окружаюшей среде . Одни виноделы
с известной долей скепсиса: «Я за качают по шлангам на виноградни­
раuиональную борьбу Clutte ках горячий воздух, но для его нагре­
raisoппee) с неблагоприятными для ва требуется масса горючего, так что
виноградников и вина условиями. повсюду в воздух поднимаются клубы
Ла, в Шабли качество урожая - всег­
Поzреб Ламена Равено
да немного лотерея из-за частых

47
Часть 1 • Золотые ворота Бургунди: Шабли и к:

густого черного дыма. Другие обрыз­ вкусов и запахов) сами, но чем моложе
гивают лозы водой, чтобы их покры­ лоза, тем более мощный и интенсивно
вал тонкий защитный слой льда. Оба плодовый аромат у ее винограда, и тем
способа не безупречны, при первом больше на ней завяжется гроздей. По
нередко формируется промозглый старой бургундской поговорке такую
туман, который не идет на пользу ни лозу «надо заставить сплюнуть» , то
лозам, ни людям, а при втором от есть постараться максимально снизить
избытка воды страдает земля: нару­ ее урожайность, иначе с утонченно­
шается структура терруара и проис­ стью вина придется распроститься.
ходит вымывание полезных веществ Так что самыми важными для качества
из почвы. Но все же обогрев - это винограда по-прежнему остаются три
краткосрочная мера, которая не вле­ этапа: зимняя обрезка лозы (taille) ,
чет за собой новых рисков, а вот весеннее удаление с лозы лишних
последствия облива, если температу­ почек (eboшgeonnage) и осенний сбор
ра неожиданно изменится, могут урожая (vendange) , разумеется, только
оказаться катастрофическими, так вручную.
что мы в основном прибегаем к обо­ Если четко выполнять все необхо­
греву. димое на двух первых этапах, то не
Для нас вообще характерен кон­ возникнет никакой нужды в модном в
сервативный подход, ведь в годы последние годы зеленом сборе (ven­
с повышенной влажностью с опасны­ dange verte), когда виноградари обры­
ми заболеваниями лоз, такими как вают часть слищком многочисленных
милдью и оидиум, невозможно спра- едва завязавщихся гроздей, чтобы
виться только с помощью биодинами- вкус и аромат оставшихся скон­
ческих травяных настоев, для этого uентрировался. На это затрачивается
нужны химические препараты на масса труда и денег, а главное, доходит
основе меди для первого, серы - для до абсурда - этим даже начали зани­
второго. Вот и траву меЖду рядами маться на виноградниках, на которых
лоз мы усердно выпалываем: трава осенний урожай собирают мащины.
дышит и вырабатывает дополнитель- При этом лоза в следующем году, как
ную влагу, конденсаuия которой во правило, компенсирует свои потери,
время заморозка может стать губи- принося еще больше винограда,
тельной для лоз. а ягоды оставщихся гроздей нередко
Кстати, лозы у нас на виноградни- разбухают и становятся водянистыми.
ках самого разного возраста: от 75 лет Как бы то ни было , очень важно,
(гран крю Бланшо) до 10 лет (первое чтобы после надлежащей обрезки
крю Форе) . Старые лозы регулируют и удаления лишних почек uветение
свой урожай (немногочисленные гроз- лозы и завязь винограда прощли при
ди с тонким и многосложным букетом хорошей погоде, иначе, например,

48
если зарядят дожди , лоза может «дать
«Течь» на июньских JlOJWC в Шабли
течь» (coulure), так что большая часть
завязей опадет и винограда почти не свое противодействие. Нужную долю
будет. Если же при uветении настанут сахара по законам Шабли можно
холода, на лозах возникнет мильран­ добавить в вино при ферментаuии,
даж (millerandage): многие завязав­ правда, последние десять лет в подоб­
шиеся на грозди ягоды останутся мел­ ной шаптализаuии не было нужды, но
кими и жесткими, так и не превра­ мы ничего против не имеем. Для луч­
тившись в полноuенные виногради- шей спелости винограда мы также
ны. Это сделает более интенсивным убираем с лоз часть листьев так, чтобы
вкус и аромат полноuенных ягод гроз­ виноград получал больше солнечного
ди, но вина получится очень мало . . света и становился слаше. Но чем спе­
Так же опасны капризы погоды лее виноград, тем менее минеральным
непосредственно перед сбором уро­ и более маслянистым становится
жая. Слишком мало солнuа шабли. В конuе конuов может постра­
и в винограде будет недостаточно дать хрупкое равновесие освежаюшей
сахара для создания достойного вина кислотности и округлой моши, столь
надлежашей крепости, слишком мно­ характерное для этого вина. Чтобы
го - и проиграет его букет. Дожди - уберечь наше шабли от переизбытка
и болезнетворная плесень и гниль спелости, мы собираем виноград,
поразит часть урожая. Но на все есть только когда содержание сахара в нем

49
Часть 1 • Золотые ворота Бурrунди : Шабли и К

достаточно АЛЯ получения вина крепо­


стью 1 2 ,5-1 3, 1 4° дЛЯ нас уже слиш­
ком поздно, эта избыточная крепость
лишит шабли элегантности и изыскан­
ности. А чтобы успеть спасти урожай
в любую погоду, включая дожмивую,
приходится каждый год в дополнение
к нашей постоянной команде (мы
работаем на виноградниках и в погре­
бе вшестером) набирать на сбор вино­
града около двадuати пяти человек» .
Хотя в Домене Равено и пользуют­
ся шаляшим пневматическим прес­
сом, здесь никогда не отделяют ягоды
от кисти, так давление на них получа­
ется меньше и вкус сусла тоньше.
Дебурбаж, сутираж и ферментаuия
(в нержавеюшей стали и дубе) зани­
мают недели две, яблочно-молочная Шабли - взя тие деzустационноzо образца
ферментаuия происходит зимой
в чанах сама по себе. Лишь после неты. По словам самого Бернара
этого братья Равено переливают шабли Равено, ему еще несколько десятиле­
в маленькие дубовые бочки-фёйеты тий надо ждать своей идеальной
(feuillette) и выдерживают в них вино поры. Впрочем, все зависит от милле­
еще 1 2 месяuев, как и их отеu Франсуа зима: самое старое шабли, которое он
Равено до них. Так, урожай 200 l попал пробовал, 192 1 года, все то же Монте­
в бутылки только в мае 2003 года, а де-Тоннер (несколько бутылок отло­
пить его так, чтобы прочувствовать все жили в честь рождения его отuа) ,
нюансы благородного вина, на самом было великолепно, а вот существенно
деле можно будет не раньше чем через более молодое вино его собственного
5-б лет. А когда пройдет 10-30 лет, их года рождения - 1950 - увы, совсем
шабли по-настояшему расuветет. не поражало воображение. «Один из
И действительно, их первое крю самых неудачных миллезимов шабли
Монте-де-Тоннер 1997 года, необык­ ХХ века», - усмехается Бернар Ра­
новенное, поразительное, с голово­ вено. От миллезима же зависит, через
кружительным ароматом, по вкусу сколько лет белое вино достигнет
еще безумно молодо, хотя ему уже своего расuвета, первые крю и гран
6 лет - срок более чем солидный АЛЯ крю шабли хороших годов могут дер­
большей части белых вин нашей пла- жаться на пике 5-1 О лет. . .

50
Глава 1 • Шабли

Что касается союза вина и бочки, но увы земли виноградников гран


то в Домене Равено покупают всего крю практически никогда не выста­
лишь 10-12 новых бочек из мелкозер­ вляются на продажу. . . ) почти не всту­
нистого (иначе он будет только огруб­ пают в контакт с дубом, так как он
лять шабли) французского дуба в год, мог бы упростить вкус вина, замаски­
но для чанов начали проводить экспе­ ровав его утонченную внутреннюю
рименты с кавказским дубом, даю­ сушность. Да и для выдержки цветоч­
шим необычные медовые нотки. ного и легкого первого крю Форе
Новые бочки ни в коем случае не братья Равено используют дуб очень
используются для выдержки вина осмотрительно . . Дубовые бочки
сразу, сначала их «обкатывают» , фер­ живут в погребе 10- 1 5 лет, ну а
ментируя в них шабли не самых утон­ потом их используют для совершенно
ченных первых крю. Все три вина иных целей: достаточно взгЛЯда на
гран крю Домена Равено: округлое небольшой уютный садик у семейно­
Бланшо, элегантное Вальмюр и суро­ го дома, чтобы обнаружить емкости
вое Ле Кло (еше Бернар Равено мечта­ характерной формы, заполненные
ет купить для Домена хотя бы крохот­ разнообразными буйно цветушими
ный виноградник гран крю Водезир, растениями . . .

БутШ1uрованное шабли выдерживается в том же поzребе


Часть 1 • Золотые ворота Бургунди: Шабли и к�

По сравнению с 40 тыс. бутылок Франuии, так и во всем мире, попу­


Домена Равено особеmю впечатляют лярностью на мировом рынке, в осо­
5 млн. 600 тыс. бутылок основанного бенности в его англо-американской
еше в 1923 году винодельческого коо­ части, пользуются и несколько отно­
ператива Ля Шаблизьенн (La сительно небольших винодельческих
ChaЬlisienne). Ля Шаблизьенн считает­ хозяйств Шабли (чуть более 100 тыс.
ся образuово-показательным коопера­ бутылок в год) , не в последнюю оче­
тивом Франuии и действительно про­ редь благодаря удачным экспортным
сто поражает великолепным качеством стратегиям . В самой Франuии к ним
своих вин, особенно учитывая весьма и их продукuии относятся скорее
солидные объемы производства. прохладно (вот уж действительно нет
Среди лучших «гигантов» можно пророка в своем отечестве). Домен
упомянуть также Домен Жан-Марк Луи Мишель и сыновья (Domaine
Брокар (Domaine jean-Marc Brocard), Louis Michel et Fils), например, выпу­
выпускающий до l млн. бутылок скает шабли, «незамутненное» каким­
в год, причем среди его продукuии не либо влиянием дуба, квинтэссенuию
только знаменитые шабли, но и «тер­ минерального Шардоне (его особенно
руарные» , названные по геологиче­ uенят англичане). Кстати , Луи
ским периодам, характеризующим Мишель прекрасно помнит, как
почву их виноградников, юове бургун­ в детстве катался на санках по ли­
дского Шардоне, популярная в Шабли шившимся лоз склонам холма гран
ратафия (нечто среднее между вино­ крю и потому до сих пор при слове
градным ликером и крепленым вином) «заморозки» хватается если не за серд­
и даже почему-то токай (который спе­ uе, то за свой дорогостоящий проект
uиально для Домена производят в гигантской тепловой сетки-парника,
Венгрии). Еше одно крупное (500 тыс. которая бы спасала лозы от обмороже­
бутылок в год) винодельческое хозяй­ ния (правда, пока во время испытаний
ство - Домен Ларош (Domaine ее постоянно срывает ветром).
Laroche), шабли которого выходит под Домен Жан-Поль Друан (Domaine
тремя марками: собственно Домен jean-Paul Droin), наоборот, относится
Ларош (для самых изысканных вин), к главным пропагандистам нового
Мишель Ларош и Ларош (соответ­ дуба, его шабли подчеркнуто масля­
ственно для вин попроще и подеше­ нисты и ванильны. Согласно город­
вле) . Владелеu хозяйства Мишель ским архивам друаны - старейшая
Ларош ко всему прочему выпускает семья виноделов в Шабли, они произ­
еше uелую гамму вин юга Франuии и водили это вино уже в 1 640 году, так
даже (в соавторстве) Чили. что Жан-Поль Друан - винодел в две-
Помимо этих трех мегапроизводи- надuатом колене и проводит ту
телей, широко известных как во линию, которую считает нужной,

52
Глава 1 • Шабли

а то, что американские клиенты обо­ из Нюи-Сен-Жорж (исходно специа­


жают «дубовое» шардоне, только лизируюшиеся вовсе даже не на крас­
играет ему на руку. Среди менее зна­ ном бургундском) начали постепенно
менитых производителей, ориентиро­ прикупать виноградники в Шабли и
ванных скорее на экспорт, и уже упо­ выпускать местное вино целыми гам­
минавшийся участник «противостоя­ мами, от коммунального вина до гран
ния века» в Шабли Жан дюрю Qean крю: например, старинная компания
Durup) , а также Домен Вокоре Люпе-Шоле (Lupe-Cholet), которая
(Domaine Vocoret) и Домен Реньяр производит шабли под маркой Шато
(Domaine Regnard). де Вивье (Chateau de Viviers), по назва­
Сами французы гораздо больше нию своего местного винодельческого
ценят шабли, которые выпускают хозяйства. Все вышеперечисленные
Домен Бийо-Симон (Domaine Billaud­ шабли, как правило, подчеркнуто
Simon), Домен Бернар Дефе (Domaine минеральны и требуют некоторой
Bernard Defaix), Домен Жан Колле выдержки. Впрочем, для любителей
и сыновья (Domaine jean Collet et более гладкого и округлого вкуса
Fils), Домен Лон-Депаки (Domaine молодых шабли* (чаще всего результат
Long-Depaquit) и Домен Франсина усиленной выдержки в дубе) можно
и Оливье Савари (Domaine Francine порекомендовать зачастую и более
et Olivier Savaгy). Даже Домен Паскаль доступное по цене шабли Домена
Бушар (Domaine Pascal Bouchard) , Февле (Faiveley) и бонских негоциан­
качество шабли которого не всегда тских домов Шансон (Chanson) и Луи
стабильно, имеет немало преданных Латур (Louis Latour).
сторонников благодаря ярко выражен­ Но самым выдаюшимся, по обше­
ной минеральности своего шабли (он му мнению, сейчас считается вино­
также выпускает небезынтересные дельческое хозяйство домен Вильям
вина других виноградников Йонны). Февр (Domaine William Fevre).
Среди лучших бургундских него­ В отличие от наиболее близкого по
циантов, производящих шабли: великолепному качеству вина семей­
маконская компания Верже (Verget) ного производства Равено (40 тыс.
и бонский дом Жозеф друэн Qoseph бутылок), здесь в год выпускают более
Drouhin), который имеет здесь собст­ 300 тыс. бутылок. Сам Вильям Февр
венные виноградники. В последнее ушел на покой, хотя продолжает жить
время также все больше негоциантов в том же доме в центре Шабли, где
• Хотя
мне, например, всегда очень обидно, если доводится, положим, попробован гран крю Ле Кло, исполненное
в таком стиле. Конечно, его можно прекрасно пить уже через три-четыре года после бутилирования, но, как мне
кажется, инливидуальность гран крю при таком rюдХоде неизбежно смазывается - оно и на шабли-то порой пере­
стает быть похожим, просто очень качественное и приятное user-Гriendly шардоие. А смысл? Того же эффекта и с
меньшим11 усилиями (не говоря уж о uене) можно было бы добиться и в Новом Свете.

53
Шабли Люпе-Шоле отличается то11костью вкуса и выраженной минералыюстыо

располагается винный бутик домена, стран об истинных uенностях шабли


кафе « Бистро гран крю» и в глубине И Т.Д.

двора модернизированные еще под В домене же теперь новый энолог


его руководством погреба, винодель­ Дидье Сегье (Seguier), один из немно­
ня и пр. Так что старого винодела по­ гочисленных «чужаков » в Шабли.
прежнему можно встретить здесь , Выхолеu, как это ни смешно, из
когда он, неизменно неторопливый окрестностей Бордо, он работает в
и обстоятельный, приходит с утрен­ Бургундии вот уже l О лет. Именно
ней прогулки со свежим номером Сегье распоряжается невероятными
газеты «Фигаро» в руках. Хотя богатствами домена, от 16 гектаров
в 1998 голу Февр продал свой ста­ лучших виноградников гран крю (это
рый семейный домен знаменитому самая большая доля гран крю шабли
шампанскому дому Анрио (Henriot), из их общей площади l 00 гектаров
он остается одним из символов исто­ в одних руках, в Домене Вильям Февр
рии Шабли, продолжая курировать есть все гран крю, за исключением
носяшую его имя чилийскую вино­ Бланшо* ) до 1 2 гектаров отборных
дельческую компанию, рассказывать виноградников первых крю и 20 гек­
любителям вина из Японии и других таров обычного шабли. Чтобы ухажи-

• Належла когда-нибудь купить там пусть даже самую маленькую делянку с лозами никогда не покИдает виноделов
домена, а пока ot111 вынуждены покупать виноград у счастливых обладателей 1Jи1юградников Бланшо и выпускать
это гран крю - единственное в их серии 7 гран крю - как 1-1еrоцианты.

54
Глава 1 • Шабли

вать за этими сокровищами, в Ломене температуру брожения контролирует


на постоянной основе работают 35 сама природа.
человек, а для сбора урожая привле­ Лидье Сегье вообще выступает за
каются около 1 50 . Урожай может активное и раuиональное использова­
быть собран только вручную - в спе­ ние природных средств, хотя его
uиальные небольщие корзинки, вве­ нельзя считать биодинамистом (его
денные еще Вильямом Февром, чтобы смушает необходимость астрологии
ягоды винограда не давили друг друга для биодинамики). Впрочем, когда на
своей массой и не получали повреж­ весенний виноградник наступают
дений при транспортировке, заморозки, лучшего средства, чем
а уложиться нужно где-то в неделю, электрический обогреватель, по его
иначе качество винограда радикально мнению, все равно не найти.
изменится. Сегье восхищается винодельче­
От использования нового дуба ским стилем Равено и Ловисса, но
здесь отказались с приходом нового и они радуются его победам.
энолога, так что при обеих фермента­ Необыкновенное первое крю Монте­
uиях (сахарно-спиртовой и де-Тоннер 200 1 года, утон-
затем яблочно-молочной) , ченное, минеральное, пока
ассамбляже и последующей еще закрытое, с нотками
выдержке в бочках (розлив флердоранжа и устриu;
по бутылкам осушествляет­ первое крю Фурщом.
ся, как правило , месяuев Виньобль-де-Волоран 200 1
через 13 после сбора уро­ года с легким намеком на
жая) в основном исполь­ белые трюфели в еще толь­
зуются четырех-пятилетние ко начинаюшем угадывать­
дубовые емкости. 80% ся букете ; щедрое гран
щабли гран крю ферменти­ крю Ле Прёз с дымчатыми
руют в дубе, а 20% в нер-
- тонами - все это неоспо-
жавеющей стали, для римые доказательства
первых крю это соотно­ великолепной адаптаuии
щение составляет 50/50 , винодела к новому для
а обычному шабли достает­ него терруару Шабли.
ся лищь около 20% дуба, в Интересуют Лидье и менее
основном его ферментаuия знаменитые вина Йонны:
проходит в чанах из нержа­ « Совиньон-де-Сен-Бри,

веющей стали. Кстати, тем­ например, иногда не усту­


пература ферментаuии в пает по уровню хорошим
последних регулируется луарским Сансерам, да и
искусственно, а вот в дубе вообще недавно возрожлен-

55
Дидъе Сеzье проводит де zустацию шабли домена ВШiья.м Февр

ные виноградники вокруг Осера Современные успехи Шабли увле­


(кстати, он по-прежнему, как приез­ кают за собой другие районы департа­
жий, говорит «Оксер» (Auxerre), хотя мента, в которых с каждым годом
в Бургундии французская буква «Х» становится все больше виноделов­
издавна читается как «С» - Прим. энтузиастов. К форпостам нового
авт.), Везле, Жуаньи дают замеча­ виноделия относятся деревушки Сен­
тельное белое и красное бургундское. Бри-ле-Винё (Saint-Bris-le-Vineux) и
Мы даже в виде исключения делаем Иранси (Irancy) в верхнем течении
здесь немного Совиньон-де-Сен-Бри, Й онны под Осером, у которых два
он получается свежим и ярким, а вот собственных, новоприобретенных
красные вина мы, наверное, не будем АО С , уже упоминавшееся белое
выпускать никогда. Все же Домен Совиньон-де-Сен-Бри (Sauvignon de
Вильям Февр - это шабли, шабли и Saint-Bris)* и красное Иранси из
еще раз шабли» . Пино Нуара (Pinot noir).

• Так называться это традишюнное для Сен-Бри вино стало только чуть больше полувека назад, до этого оно име­
новалось здесь Блан Фюме (Blanc Fume; можно вспомнить знаменитые луарскне совиньоны Пуйн-Фюме), а еше
раньше Эписье (Epicier, буквально «бакалейщик», «nродавеu пряностей �).

56
Глава 1 • Шабли

В Иранси засаженный лозами (и иногда розовое) - из Пино Нуара.


естественный амфитеатр, в uентре Особенно достойным винам присваи­
которого располагается сама дере­ ваются дополнительные местные,
вушка, зашишает виноград от прони­ «деревенские » АОС*, например, для
зываюшего северного ветра и позво­ красного из окрестностей Осера:
ляет ему достичь надлежашей спело­ Бургонь-Кот-д'Осер-Руж (Bourgogne
сти, так что, несмотря на относитель­ Cotes-d'Auxerre rouge). Но кроме вез­
но прохладный климат, здесь издавна десушего в Бургундии Шардоне
делают весьма приличное красное и Пино Нуара, здесь есть и немало
сухое вино, нервное, живое, с тонами виноградников, засаженных лозами
uветов и красных ягод. В ассамбляж белого Алиготе (Aligote) и красного
Иранси нередко добавляют старин­ Гаме (Gamay) . Эти сорта, как правило,
ный местный, на редкость танинный идут на вино Бургонь Алиготе
и мошный, если успевает вызреть, и Бургонь Гранд-Ординер (Bourgogne
сорт Сезар (Cesar « Uезарь» ) . Grand Ordinaire) соответственно,
Считается, что его сюда завезли еше а Гаме в ассамбляже с Пино Нуаром
древние римляне, недаром неподале­ (пропорuия l или 2 к З) называется
ку в Везле были обнаружены руины Бургонь Пастугрен (Passetougrain,
храма бога вина Вакха-Бахуса II века что-то вроде снисходительного «сго­
н.э., а на местных фрагментах галло­ дится всякий виноград»).
римских фресок археологи находят Популярно в этих северных
изображения очень похожих лоз с краях - некогда входивших в состав
крупными ягодами и сильно рассе­ Шампани - и производство своего
ченными листьями. По мнению мно­ игристого вина (АОС Креман-де­
гих виноделов, Сезар улучшает струк­ Бургонь, Cremant de Bourgogne): блан­
туру Иранси, делает его плотнее, де-блан (белое из преимушественно
добавляя букету сложности, а также белых сортов винограда), блан-де-нуар
дает дополнительный потенuиал для (белое из преимушественно красных
благородного старения вина. сортов винограда) и розе (розовое из
Осер, Везле (Vezelay) , Жуаньи преимушественно красных сортов
Q oigny), Тоннер (Tonnerre) вот - винограда), изготовленного по пресло­
четыре основных области производ­ вутому традиuионному методу. Вместе
ства АОС Бургонь департамента с « первосортным» виноградом
Йонны. Как и во всей Бургундии, (Шардоне, Пино Нуар, Пино Гри) в его
белое бургундское по умолчанию ассамбляж нередко в.ходят Алиготе,
делается из Шардоне, а красное Мелон (Melon, буквально «дыня», здесь

* Из самых известных помимо перечисленных Шитри (Chitry) и Куланж (Coulanges) в окрестностях Осера, Кот-Сен­
Жак (Сбtе Saint-jacques) в Жуаньи и Эпиней (Epineuil) в Тоннере.

57
Часть 1 • Золотые ворота Бургунди: Шабли и К

так называют луарский Мюскаде) , Саси Если добраться до стояшего на


(Sacy) и даже Гаме. лесистом холме в предгорьях Морвана
О винах Й онны можно все чаше городка Везле , то есть шанс ознако­
услышать в проф ессиональной вин­ миться с одним из главных шедевров
ной среде, а значит, скоро они выйдут романской архитектуры, взятым под
и на мировой рынок. На ряд произво- зашиту ЮНЕСКО. Когда-то сюда сте-
дителей стоит обратить особое вни- кались бесчисленные паломники
мание, помимо уже упоминавшихся поклониться мошам Марии­
Жана-Марка Брокара и Паскаля Магдалины, здесь бургундеu Св.
Бушара, в последнее время особенно Бернар Клервоский читал проповедь
удачные вина Й онны выпускают перед королем Франuии Людовиком
Ломен Анита и Жан-Пьер Колино Vll, вдохновившую второй крестовый
(Domaiпe Anita et Jean-Pierre Colinot) поход, отсюда выступил третий кре­
и Домен Гилен и Жан-Юг Гуазо стовый поход под началом королей
(Domaine Ghislaine et Jean-Hugues Англии и Франuии: Ричарда Львиное
Goisot), а также компания Анри де Сердuе и Филиппа ll Августа. Теперь
Везле (Henry de Vezelay) .
Витражи осерскоzо собора
Впрочем, Шабли и окрестности
заслуживают посешения не только
благодаря прекрасным винам.
В Осере стоит посмотреть красивей­
ший готический собор Сент-Этьен
(St-Etienne), с башни которого откры­
вается феерический вид на старый
Осер с его лабиринтом улочек
и маленьких плошадей, а также на
главную реку департамента - Й онну.
В криптах соседнего аббатства Сен­
Жермен (St-Germain) сохранились
редчайшие фрески эпохи Карла
Великого, самые старые фрески
Франuии (IX век) , кстати, в крипте
собора Сент-Этьен тоже можно уви­
деть необычные фрески, но более
поздние (Xl век) . В самом аббатстве
работает чудесный краеведческий
музей, где представлены экспонаты от
доисторических времен до позднего
Средневековья.

58
Глава 1 • Шабли

реuептуры которой держится


в строгом секрете, известно лишь, что
свинина на нее режется только вруч­
ную, приправляется пряностями, а
затем колбаска отваривается в бульо­
не. Ко всему прочему, она еще и пре­
красно сочетается с шабли. Еще одно
замечательное местное блюдо - ныне
распространенное по всей Бургундии,
в особенности на винных дегустаuиях,
хотя в Шабли утверждают, что оно
родом из соседнего Тоннера, - это
«гужеры» (gougёre), воздушная сыр­
ная выпечка без начинки.
В Шабли, как и во всей
Буr.гундии, полно замечательных
относительно недорогих кафе и
ресторанчиков , один из самых симпа­
тичных - «Ля Фёйетт 1 3 2 » (La
Везле -
романская капитель Feuillette 1 32) , названный так в честь
Везле - маленькое тихое местечко, но традиционной маленькой бочки
о былом величии по-прежнему свиде­ Шабли соответствующего объема,
тельствует вознесшаяся над городом которая почти в два раза меньше
Базилика Св. Марии-Магдалины (Ste­ обычного бордоского баррика и бур­
Marie Madeleine) , некогда бывшая гундской бочки (piece). Здесь надо
частью бенедиктинского аббатства, пробовать местную речную рыбу и
с ее феноменальным скульптурным восхитительно приготовленные суб­
декором - краткое содержание Биб­ продукты, например, говяжьи щеки
лии в камне. Но и сам городок Шабли по-старинному Qoue de boeuf) или
на реке Серен с его Рождественскими « свинячий котелок» (marmite de coc­
(Noёl) воротами XVIII века, старин­ honnaille), блюдо на двоих из свини­
ными домами разных эпох и стилей, ны во всех видах, тем более что с
изящной uерковью Св . Мартина - шабли это все сочетается великолеп­
чудесное место для прогулок. Помимо но. На десерт стоит взять благоухаю­
архитектурных удовольствий тут щий нежнейший местный сыр с
немало гастрономических соблазнов: мытой оранжевой корочкой сумен­
в Шабли гордятся своей сильно пахну­ трен (Soumaintrain) или, для любите­
щей (так что блюдо на любителя) кол­ лей сладкого, мороженое из нуги
баской-андуйет (andouillette), тайна (nougat glace) .
В ино градники К от- де - Н ю и
и О т- К от- де - Н ю и

'

)бласти
- Grands Crus
Appellations communales
{Premieп. Crus)

Appellations communales

Appellations r!gionales �
- �=Вбtes de Nurts BOU RGOGNES
L'dme des vins de /а Terre
Ко т-де -Ню и
север « золото го с к лон а» Кот- д'О
Часть 1 1 • Кот-де-Нюи. север •Золотого склона· Кот-д'Ор

с ердuе винной Бургундии Кот­ града, выращенного на столь порази­


д'Ор (Сбtе d'Or), покрытый тельном фундаменте Кот-д'Ора, отли­
виноградниками «золотой скло н » , чаются такой невероятной сложно­
зажигающийся золотом под лучами стью и утонченностью букета?
рассветного солнuа, чьи вина также Однако, несмотря на то что почва
привлекают потоки золота (или, вер­ у каждого виноградника своя, некото­
нее, его современных эквивалентов) в рые территориальные закономерно­
карманы бургундских виноделов, сти, определяющие качество будушего
начинается с южных окраин Дижона, вина, все же есть . Лучшие виноград­
старинной столиuы герuогства ники (в основном гран крю) распола­
Бургундского . Этот склон-обрыв ле­ гаются непосредственно на склоне на
систого бургундского плато растянул­ высоте 200-300 метров, над ними и
ся более чем на полсотни километров сразу под ними идут первые крю,
до деревушки Сантене (Saпtenay) и ниже виноградники, чье вино имеет
направлен в основном на восток и право лишь на коммунальные АОС, и
юго-восток (лучшая ориентаuия для совсем уже на равнине располагаются
виноградников) к равнинам, по кото­ лозы, урожай с которых идет на самое
рым течет река Сона, в сторону дале­ простенькое региональное бургун­
ких, НО ВИДИМЫХ отсюда в ясную пого­ дское с одноименным АОС.
ду Альп. Если немного подняться на сам
Впрочем, для виноградников хоро- склон, то невооруженным глазом
ша не только здешняя ориентаuия, но видно разниuу в местоположении
и необыкновенный состав склона, виноградников. Любуясь прекрасным
настоящий тектонический коктейль видом на лоскутное одеяло из лоз, там
времен бурного формирования Альп и и тут дополненное небольшими хижи ­
отступления мезозойского моря с тер­ нами и часовенками, можно заметить,
ритории будушей Бургундии. Местами что из Дижона на юг параллельно идут
тут окаменелые стебельчатые морские три дороги: автострада АЗ l , наuио­
лилии (иглокожие беспозвоночные) нальная дорога N7 4 и местная дорога
соседствуют с полчищами хрупких D l 22 . Восточнее всего , совсем уже на
мелких устриu, местами оолиты пере­ равнине, находится автострада, между
слоены морскими ежами, словом, ней и наuиональной дорогой допу­
феноменальная смесь не менее восьми скаются в основном виноградники,
геологических мергелевых и известня­ производящие региональное бургун­
ковых ярусов, слои которых, вместо дское. Виноградники классом выше,
того чтобы идти в хронологическом вино которых имеет право на комму­
порялке , перемещаны тектонически­ нальное АОС, расположены по боль­
ми сдвигами ad liЬitum. Стоит ли шей части к западу от наuиональной
удивляться, что многие вина из вино- дороги. Виноградники первых крю

62
идут по обеим сторонам местной и пр . Кот-де-Нюи славится именно
дороги на склоне, выше и ниже, а луч­ своими красными винами, белое вино
шие виноградники гран крю фактиче­ здесь - большая редкость, а великое
ски прилегают к ней, поэтому в Кот­ белое - и подавно. Все 24 гран крю
д'Оре эту дорогу называют по-просто­ Кот-де-Нюи - красные, тогда как
му: дорога Гран Крю (la Route des в Кот-де-Боне, в котором производят
Grands Crus). примерно поровну красных и белых
Правда, в отличие от двух вышеу­ вин, 7 из 8 гран крю - белые, а вино­
помянутых дорог она не доходит до градники единственного красного
главного города Кот-д'Ора Бона гран крю расположены практически
(Beaune), а заворачивает на запад на на самой граниuе Кот-де-Бона и Кот­
лесистый гребень холма в деревне де-Нюи . .
Шамболь-Мюзиньи, так что эта доро­ Когда-то виноградники Кот-де­
га идет только по Кот-де-Нюи (Сене Нюи начинались намного севернее,
de Nuits), северной половине Кот­ однако в настояшее время постоянно
д'Ора, не доходя до Кот-де-Бона (Сбtе расширяюшаяся агломераuия Дижона
de Beaune), его южной половины. фактически поглотила деревушки
Кот-де-Нюи, названный так по город­ Ларре (Larrey) и Шенов (Chenбve),
ку Нюи-Сен-Жорж (Nuits-St. Georges) , славившиеся своими винами еше лет
действительно богат гран крю, здесь сто назад, хоть и надо честно при­
их в три раза больше, чем в Кот-де­ знать, что они никогда не отличались
Боне (24 и 8 соответственно) . Больше столь внушительной репутаuией, как
всего легендарных вин Бургундии вина Шамбертена или Романе. Теперь
делают именно в Кот-де-Нюи: фран­ первые значимые виноградники Кот­
uузские гастрономы даже составили де-Нюи начинаются у деревушки
в свое время собственную почетную Марсанне-ля-Кот, расположенной
классификаuию : Шамбертен сразу за городской чертой Дижона на
король , Романе-Конти - королева, дороге Гран Крю (D 122), и деревушки
Кло-де-Вужо - наследник престола Фисен к югу от нее.

63
Гл а в а l

М А Р С АНН Е И Ф И С Е Н
Глава 1 • Марсанне и Фисен

м арсанне-ля-Кот CMaгsannay-la­
_ _

Cбte) и Фисен (Foon) - до некото­


рой степени пасынки Кот-де-Нюи, об их
винах порой незаслуженно забывают, а
ведь здесь можно до сих пор найти опти­
мальное по соотношению uены и каче­
ства бургундское Кот-ДОра. Это частич­
но происходит потому, что они нахОАЯТ­
ся в тени своего великого соседа -
Жевре-Шамбертена, а частично - так
как, несмотря на расположение местных

виноградников вдоль дороги Гран Крю,


собственных гран крю ни в Марсанне,
ни в Фисене нет, а в Марсанне даже нет
виноградников, которые определены как
первые крю - они появляются только в
Фисене. Правда, союз виноделов Мар­
санне во главе с Бернаром Бувье (Bemaгd
Bouvier) в настояшее время активно
Марсанне - единственное бурzундское розе,
работает над продвижением некоторых
удостоенное собстоенноzо ко.ммуна.льноzо АОС
виноградников коммуны в статус пер­
вых крю. Впрочем, подобные статусные нет ни у одной другой деревни в Кот­
изменения в нынешней Бургундии дОре: виноделы имеют право вьmу­
достаточно редки, так что о скором скать тут под своим АОС не только
решении этого вопроса речь не Идет. красные и белые, но и розовые
Коммунальное АОС Марсанне вина*. Марсанне розе впервые начал
(Marsannay) у виноградников Марсан­ делать некий Жозеф Клер после
не-ля-Кот, к которым теперь причис­ Первой мировой войны, а его опыт
ляют также и последние оставшиеся был взят на вооружение соседями, что
виноградники Шенова ( Chenбve) и в итоге помогло вьDКИть виноделам
лозы соседнего Куше (Couchey) , поя- Марсанне-ля-Кот в последовавшие
вилось только в 1987 году (до этого все времена тяжелой экономической
местное вино выпускали под регио- депрессии, когда спрос на красные
нальным АОС Бургонь) , но зато такого вина упал до рекордного уровня* * .

"' Пол красные вина и розе тут отведено 180 гектаров виноградников, под белые 2 8 гектаров.
• • Тем не менее в дальней перспективе это нмело и обратную сторону - отсутствие престижа. Как ехилно заметил
Бернар Бувье: «Во время раздачи местных АОС в 30-е голы ХХ века местные виноделы в Марсанне почивали на
лаврах - у них был отличный рынок сбыта розе, они не бедствовали из-за фальсификаuий как их коллеги южнее,
так что они не озаботились проuессом, вот в результате и остались без офиuиально признанного коммунального
вина на полвека, а без первых крю, вполне возможно, что и на век».

65
Часть 1 1 • Кот-де-Нюи, север ·золотого склона� Кот-д'Ор

Внук Жозефа Клера Брюно Клер,


владелец прославленного одноимен­
ного хозяйства (Domaine Bruno Clair,
1 1 0 тыс. бутылок в год), продолжая
семейное дело , выпускает целую
гамму изысканных марсанне (и не
только). Он увлеченно рассказывает о
своих бургундских винах, ведя гостей
от залитых солнцем виноградников
вокруг дома к прохладным погребам:
«Мы работаем вместе с энологом
Филиппом Бреном (Philippe Brun), я
больше отвечаю за виноградники, а он
за винодельческий процесс, ну в
последнем я, разумеется, тоже прини­
маю активное участие. Наше белое
Брюно Клер
марсанне (вот, видите лозы Шардоне у
дорожки7), конечно, надо пить в пер­ розе такие летучие и цветочные, но в
вые три-четыре года его жизни, в нем этом - сам Пино Нуар, его истинная
все-таки главное - свежесть. Мы сущность , прозрачная и тонкая.
выдерживаем некоторую часть этого Марсанне розе нет смысла хранить
вина перед окончательным ассамбля­ более двух лет, у него нет внутреннего
жем в дубе (доля бочек обычно около потенциала (ни структуры, ни тани­
1 0 % новых, 1 0% старых) . Однако нов) для элегантного старения. Это
частичная выдержка в бочках не чув­ освежающее вино тем не менее слиш­
ствуется сама по себе, а только доба­ ком тонко для того, чтобы им просто
вляет объединяющей гармонии соче­ утолять жажду в +34°С в тени, запивая
танию 80% Шардоне (этот сорт на какой-нибудь зеленый салат, - для
наших бедных глинистых почвах при­ таких целей лучше подойдут розовые
обретает особенную яркость и насы­ вина юга Франции, особенно розова­
шенность вкуса) и 20% Пино Блана, тые, почти бесцветные вина Прованса.
ответственного за шелковистость тек­ Наше розовое марсанне прекрасно
стуры вина. В хорошие годы нам дей­ сочетается с колбасами и сырами, а
ствительно удается достичь идеально­ также с мясом, жаренным на углях,
го равновесия. шашлыками и барбекю на пикниках.
А вот розовое марсанне мы никогда Красное марсанне - это прежде
не выдерживаем в дубе: это даст лишь всего ароматы смородины, малины
ошушение неудавшегося разбавленно­ и других красных ягод. Но мы делаем
го красного вина! Ароматы нашего и марсанне с отдельных виноградни-

66
Вина АОС Марсанне мы предпочи­
Сбор виноzрада у Брюно Клера
таем делать тонкими, а не мощными.
ков, одно из самых интересных, на И насколько же они отличаются от
мой взгляд, Марсанне Ле Лонжруа (Les фисена или шамбертена с виноград­
Lопgеrоiеs) с самых старых лоз в ников неподалеку: монахи были
Марсанне-ля-Кот, примерно 1 920 правы, засадив весь Кот-д'Ор лозами
года. Оно выдерживает существенно еше в незапамятные времена - разно­
больше дуба, в нем много танинов, и образие здешних вин совершенно
оно несколько сурово в молодости, но поразительно! Вот так и получается в
зато расцветает и раскрывает свой нашем хозяйстве: на 23 гектара вино­
тонкий букет с течением времени. Я градных лоз 22 АОС - и нас на них
также экспериментирую с различны­ 14 человек (на время сбора урожая,
ми кюве марсанне, например, сделал разумеется, приходится еше дополни­
кюве «Изабель» (lsabelle) в честь моей тельно набирать человек 45).
жены и незаменимой помощницы. Помимо триколора наших марсан­
Вообще надо сказать, что многие жен­ не мы ведь делаем и жевре-шамбертен
щины Бургундии работают здесь рука (гран крю Шамбертен Кло-де-Без, пер­
об руку с мужчинами - и трудятся на вое крю Кло-Сен-Жак и пр.), и вон­
виноградниках, и занимаются офис­ романе (в котором особенно прояв­
ной стороной виноделия, ну и, коне­ ляются uветочные ароматы Пино
чно, божественно готовят . . . Надо ска­ Нуара), а также шамболь-мюзиньи,
зать, что очень мне помогает и мой алое-картон, савиньи-ле-бон, словом,
отец, Бернар Клер, так что мы по-пре­ всего не перечислишь. Даже немного
жнему работаем всей семьей. бургундского игристого АОС Креман-

67
Часть 1 1 • Кот·де-Нюи. сееер ·золотого склона• Кот-д'Ор

де-Бургонь производим, но до розово­ Этим до сих пор слишком злоупо­


го игристого, хотя мы и в Марсанне требляют, хотя даже в Калифорнии
(на родине розового бургундского), уже пошел обратный проuесс, и обол­
дело, конечно, не доходит. ванивание вина дубом, к счастью,
Ну и мечтаем - о других пока постепенно начинает выходить из
недостижимых дЛЯ нас виноградни­ моды. Мы, например, никогда ни одно
ках Бургундии. В Кот-де-Нюи наш наше вино не выдерживаем так, чтобы
предел мечтаний - гран крю Бонн­ на одно кюве приходилось больше
Мар* (Шамболь-Мюзиньи), ну а если половины новых бочек. Ла и то
говорить о белых винах, то, разу­ выдержка в 50% нового дуба годится
меется, виноградник в Пюлиньи­ только для таких мошных гран крю,
Монраше! А если бы я не был как Кортон-Шарлемань или Шам­
бургундuем, то отправился бы за­ бертен Кло-де-Без, а на шамболь­
ниматься виноделием в Эльзас, делать мюзиньи или вон-романе у нас новых
сладкие вина позднего сбора. Какие бочек идет гораздо меньше. Все зави­
там феноменальные лозы Пино Гри и сит от крю и от урожая конкретного
Гевюрuтраминера' года, когда вину всего пара недель, мы
Зато, хоть мы и не в Эльзасе, уже более-менее понимаем, в чем и
бочки мы у себя дЛЯ нашего бургун­ как долго его выдерживать.
дского используем вполне эльзасского Ну еше и от возраста лоз, с которых
образuа: продолговатые и вытянутые был собран виноград, конечно, многое
(нам их эльзасский бондарь по спеuи­ зависит. Самый старый виноградник у
альному заказу делает), в каждую нас в АОС Савиньи-ле-Бон - еще
помешается объем шести обычных 1 902 года. Там до сих пор растут одни
бургундских бочек (piece) . Так нам из первых привитых в рамках
гораздо удобнее, ведь у нас кюве антифиллоксерного проекта лоз в Бур­
маленького объема, к тому же дуб так гундии, здоровенные витые стволы,
гораздо мягче воздействует на вино, дающие отличный мелкий и спелый
оно получается более тонким. Для виноград, сокровище, которым мы
меня вообше самый главный компли­ с полным правом гордимся. Не­
мент - вопрос на дегустаuии: «Как, удивительно, что вино из такого вино­
неужели это Ваше вино выдержива­ града требует некоторое количество
лось в дубе7» , так как, на мой взгляд, (правда, все равно меньше, чем шам­
бочка никогда не должна чувствовать­ бертены) дуба. В результате наше
ся в вине . первое крю Савиньи-ле-Бон Ля Ломи-

* В 2006 году эта мечта Брюно Клера осуществилась, теперь у него почти полгектара гран крю Бонн-Мар, а в
2017 году этот виноградник увеличится еше на две трети, так как окончательно истечет срок контракта с негоuи­
антской компанией Луи Жало, которая в свое время ареНдовала эти участки у его тети (вечные бургундские труд­
ности с разделом унаследованных виноградников).

68
Глава 1 • Марсанне и Фисен

нод (La Dominode) имеет насышенный ба, хотя и в соседних деревушках, ока­
uвет, аромат и вкус, спелые нотки зались слишком суровым испытанием.
шоколада и вишен в букете, обволаки­ В результате в 2006 году Бернар Бувье
ваюшие танины. В обшем, главный наш окончательно переехал в деревушку
принuип «ничего слишком» и верное Брошон между Жевре-Шамбертеном и
отображение в вине характера лозы и Фисеном, построив там огромный (по
терруара>> . бургундским меркам) ультрасовремен­
Марсанне успешно делают и другие ный винодельческий комплекс. Теперь
виноделы. Так, уже упоминавшийся он может свободно проводить свои
Бернар Бувье из Домена Рене Бувье эксперименты: последнее новшество -
(Domaine Rene Bouvier, 80 тыс. буты­ гигантские яйuа-автоклавы, в которых
лок) знаменит uелой плеядой интерес­ он выдерживает вина, не нуждаюшиеся
ных красных марсанне с различных в дубе, в частности некоторые из своих
виноградников: Лонжруа (Longeroies), марсанне. Правда, места опять начина­
Ан-Узлуа (En Ouzeloy), Кло-дю-Руа ет не хватать . . .
(Clos du Roy) , Шан-Саломон (Champs Среди лучших производителей
Salomon), некоторые из которых (осо­ марсанне нужно упомянуть также
бенно последние два), возможно, полу­ Домен Филипп Наддеф (Domaine
чат в отдаленном будушем статус пер­ Philippe Naddef, 25 тыс. бутылок) из
вых крю. Его элегантное ферментиро­ Жевре-Шамбертена: внимания в осо-
ванное в дубе белое марсанне со старых
лоз и искрометное живое марсанне
розе «Антоuиан» (Anthocyane, в честь
красяших вешеств, присугствуюших в
кожиuе винограда и делаюших красное
вино - красным, а розовое - розовым),
не знаюшее бочки, также вполне заслу­
живают внимания. Спрос и на то, и на
другое уже значительно превышает
предложение. Впрочем, Бернар Бувье
медленно, но верно расширяет свои
владения. Раньше семейный Домен
Рене Бувье базировался в самой дере­
вушке Марсанне, но Бернару - сторон­
нику технических инноваuий - там
стало тесновато , и он постепенно
переехал в Жевре-Шамбертен, сохра­
нив за собой и винодельческий погреб
в Марсанне. Однако два разных погре-

69
Часть 1 1 • Кот-де-Нюи, север •Золотого склона• Кот-д'Ор

бенности заслуживают его обычное этот виноградник в ХП веке (как и при­


красное марсанне и марсанне легающее к нему здание усадьбы с пре­
Женельер (Genelieres). Домен Оливье красными винными погребами) зало­
Гийо (Domaine Olivier Guyot, 60 тыс. жили лучшие средневековые бургун­
бутылок) базируется непосредственно дские почвоведы, uистерuианuы из
в Марсанне-ля-Кот, его старые мощ­ монастыря Сито. В результате вино
ные лозы обрабатывают экологически Кло-де-ля-Перрьер много веков прода­
чистым способом, прибегая только валось по uене таких гран крю, как
к одной единственной живой «лоша­ Шамбертен и Шамбертен Кло-де-Без.
диной силе» , из здешних красных мар­ Но, хотя виноградник относительно
санне самое насыщенное и интерес­ спокойно пережил Франuузскую рево­
ное - Марсанне Монтань (Montagne). люuию (к тому времени он уже не
Расположенный так же в Марсанне-ля­ находился в монастырской собственно­
Кот Домен Бар (Domaine Bart, 60 тыс. сти) и за весь период своего существо­
бутылок) выпускает интересное крас­ вания ни разу не был раздроблен, в
ное марсанне с отдельных виноградни­ ХХ веке он оказался в тени.
ков Ле Шан-Саломон (как и Домен Тем не менее времена меняются:
Рене Бувье) и Ле Финотт (Les Finottes) . Бенинь Жолье (Benigne joliet), nредста-
Что касается Фисена, то, несмотря витель шестого поколения семьи
на значительно более древнюю историю Жолье, которая владеет этим вино­
виноградников, чем в Марсанне, мест­ градником с 1 853 года, решил вернуть
ные знаменитые* первые крю можно вину утраченную славу и за последние
пересчитать на пальuах одной руки. несколько лет совершил несколько
К тому же лучшие из них представляют радикальных переворотов в винодель­
собой монополии, что большая ред­ ческой политике домена. При сборе
кость для Бургундии и в данном случае, урожая, например, гроздь с одной­
судя по всему, также сказывается на двумя плесневыми ягодами беспощад­
отсутствии у Фисена мировой славы. но выбрасывается полностью (к ужасу
Расположенная у старой камено­ старшего поколения), так что количе­
ломни монополия Кло-де-ля-Перрьер ство собранного винограда и, соответ­
(Clos de la Реrriеrе) - лучший виноград­ ственно, вина из него уменьшилось в
ник Фисена с терруаром, изобилую­ разы. Зато очевилным образом повы­
щим гравием и необычными вкрапле­ силось качество, ради которого Бенинь
ниями батского известняка середины Жолье готов на все. Так, несмотря на
юрского периода, не зря же именно жалобы и стоны всех клиентов, крае-

• другие первые крю Фисена упоминаются очень редко, например, загадочный виноградник Ке-де-Аран (Queue de
Hareng, «Селедочный хвост»), расположенный уже на территории соседней с Фисеном деревушки Брошен.
Суммарно первые крю Фисена занимают чуть более 15 гектаров обшей площади местного виноградника в 89 гек­
таров.

70
Глава 1 • Марсанне и Фисен

ное первое крю Кло-ле-ля-Перрьер склонны к столь дорогостоящим


2005 года выдерживалось в бочках до инноваuиям. Виноградник Кло-лю­
розлива 25 месяuев, так как необходи­ Шапитр (Clos du Chapitre), ранее в
мой вторичной малолактической, то собственности той же семьи Желен, в
есть яблочно-молочной, ферментаuии 1 994 голу перещел во владение извест­
у вина не происходило очень долго (но ных бургундских виноделов - негоuи­
ее и не подгоняли искусственно, как антов Дю фулёров, которые обоснова­
это зачастую делают в других хозяй­ лись в городе Нюи-Сен-Жорж уже
ствах) . Поговаривают, что Бенинь более четырех веков назад, и теперь
Жолье в конечном счете собирается это вино выпускает Домен Ги
добиться статуса гран крю для своего Дю фулёр (Domaine Guy Dufouleur).
первого крю Кло-ле-ля-Перрьер (в Из немонопольных первых крю
любом случае uены и качество у его наиболее известны два расположенных
вина уже как у гран крю) . бок о бок виноградника Фисена: Лез
Кстати, удивительная особенность Эрвле (Les Hervelets) и Лез Арвле (Les
первого крю Кло-ле-ля-Перрьер еще и Arvelets), чья почва, в отличие от почвы
в том, что оно бывает как красное , так выщеописанных кло, содержит скорее
и белое: некоторая часть этого уни­ больще песка, чем гравия. Среди луч­
кального виноградника испокон веков щих производителей первого крю Лез
засажена лозами Шардоне, что боль­ Арвле - небольщой местный Домен
щая редкость для Кот-де-Нюи, где Венсан и Дени Берто (Domaine Vincent
uарят красные вина. Н о белый ф исен et Denis Berthaut), который выпускает
первое крю Кло-де-ля-Перрьер купить всего около 50 тыс. бутылок в гол, здесь
почти невозможно, настолько мизер­ это вино получается элегантным и
ны объемы его производства и велика утонченным. Первое крю Лез Эрвле
популярность, в этом домене в каж­ особенно хорощо удается в уже упоми­
дый миллезим выпускают всего около навщемся выще расположенном в
2 тыс. бутылок белого на примерно Марсанне Домене Бар, его делает
1 5 тыс. бутылок красного. Мартен Бар, кузен самого знаменитого
Две другие монополии-первые винодела Марсанне Брюно Клера.
крю Фисена несколько менее перспек­ Коммунальное АОС Фисен (Fixin)
тивны . Кло Н аполеон ( Clos также объединяет виноградники
Napoleon*) - старинный виноградник нескольких деревень: самого Фисена,
прямо у посвященного Н аполеону Брощона (Brochon) и Фисе (Fixey).
мемориального парка Нуазо (Noisot) - Однако среднестатистический фисен
принадлежит Домену Пьер Желен часто грубоват, прямолинеен и лищен
(Domaine Pierre Gelin), в котором не истинной бургундской тонкости .

* Ранее этот виноградник назывался 0-Шезо (Aux Cheusots).

71
Часть 1 1 • Кот·де-Нюи. север •золотого склона· Кот-д'Ор

Виноzрадники Фисена, ДоА1ен Пьер Же.лен


выбрать правильного производителя,
который усмирит и облагородит силу Лругой впечатляющий фисен с
местного терруара, создав сбалансиро­ отдельного виноградника - Фисен
ванное и полное вино, раскрываюшее­ Кло-ле-Фисе (Clos de Fixey) знамени­
ся медленно (в Фисене этого не избе­ того Ломена Филипп Шарлопен­
жать, 3-4 гола - минимальный срок Паризо (Domaine Philippe Charlopin­
лаже для коммунального АОС), но Parizot, 75 тыс. бутылок) из Жевре­
верно. Шамбертена. Редкий белый фисен
В последнее время самые элеган­ (как и другое белое бургундское ,
тные фисены получаются у того же включая Кортон-Шарлемань) достой­
Ломена Венсан и Лени Берто, особен­ но делает американеu Алекс Гэмбел
но с виноградника Ле Кре (Les Crais). (Maison Alex Gambal, 50 тыс. буты­
Хорош и фисен Кре-де-Шен (Crais de лок) , приехавший в Бургундию
Chene) уже упоминавшегося Ломена с семьей в командировку в 1 993-м
Рене Бувье (Domaine Rene Bouvier) из и основавший собственный негоuиан­
Брошона. тский лом в Боне уже в 1 99 7 голу.

72
Гл а в а 2

ЖЕ ВР Е - ША М БЕ Р Т ЕН
Часть 1 1 • Кот-де-Нюи. север •золотого склона· Кот-д 'Ор

д еревушка Жевре, которая распо­


лагается между Фисеном и Море­
Сен-Дени, получила к своему наз­
ванию почетное дополнение
Шамбертен еще в 1 84 7 году по спе­
uиальному указу короля Луи­
Филиппа. Здесь самое большое коли­
чество гран крю на душу населения
во всей Бургундии - 9 знаменитых
уже многие столетья виноградников
общей площадью под 82 гектара* :
Шамбертен, Шамбертен Кло-де-Без,
Мази-Шамбертен, Рюшотт Шамбер­
тен, Шапель-Шамбертен, Гриотт­
Шамбертен, Шарм-Шамбертен,
Въезд в Жевре- Шамберте н
Мазуайер-Шамбертен и Латрисьер­
Шамбертен. Это всего на пару гекта­ маты резеды! Шамбертен - король
ров меньше , чем общая площадь вин l »
виноградников первых крю Жевре­ Однако для поклонников вина
Шамбертена (последних чуть более Шамбертен - это еще и самое разоча­
84 гектаров) . ровывающее великое бургундское.
Собственно Шамбертен упомина­ Некоторые другие гран крю Шам­
ется уже в документах 1 2 1 9 года под бертена куда чаще приближаются к
своим латинским названием campus легенларному совершенству, чем сам
Bertini * * . Уроженеu Жевре-Шамбер­ Шамбертен. Полностью реализовав­
тена и известный краевед Гастон ший свой потенuиал Шамбертен, неи­
Рупнель писал о Шамбертене , что моверно сложное вино, в котором
он один соединяет в себе все лучшие в единой гармонии на равных соче­
черты красного бургундского : «Его таются мошь и изысканность, удается
uвет - сумрачно-алый, чьи гранато­ только самым лучшим виноделам
вые отблески охватывают все велико­ Бургундии.
лепие заката. Попробуйте его: почув­ Шамбертен (Chambertin) распо­
ствуйте нёбом его полноту и твердую лагается на склоне к западу от доро­
округлость , воплощение пламени, ги Гран Крю между двумя другими
облеченное в мягкий бархат, ара- виноградниками гран крю :

* На сам Шамбертен приходится приблизительно 1 2 гектаров, на Шамбертен Кло-де-Без - 1 5 , н а Мази­


Шамбертен - 9, на Рюшотт-Шамбертен, как и на Гриотr-Шамбертен, - менее 3, на Шапель-Шамбертен - 5,5, на
Шарм-Шамбертен 11 Мазуаi1ер-Шамбертен - совместно 28 и на Латрисьер-Шамбертен - чуть больше 7 гектаров.
* * «Поле Бертина)) - некоего легендарного крестьянина по имени Бертин, о котором в сушности ничего не известно.

74
Глава 2 • Жевре-Шамбертен

Шамбертен Кло-де-Без и Латрисьер­ посвяшенной Вон-Романе), владелиuа


Ш амбертен. С востока гран крю и идеолог которого Лалу Биз-Леруа,
ограничивает лес, откуда порой при­ самая знаменитая из всех талантли­
ходят косули лакомиться драгоuен­ вых женщин-виноделов Бургундии,
ными молодыми лозами шамбертена превращает любое вино, к которому
и виноградными гроздьями, и тогда прикасается, в божественный нектар,
виноделам приходится звать на а уж о ее Шамбертене 1 990 года ходят
помощь охотников . . легенды.
Лучшие из лучших винодельче­ Шамбертен Кло-де-Без (Cham­
ских хозяйств, выпускающих гран bertin Clos-de-Beze) , по мнению боль­
крю Шамбертен: существующий уже шинства uенителей, ничуть не усту­
несколько поколений в Жевре­ пает великому Шамбертену, более
Шамбертене Домен Арман Руссо того no современному бургундскому
(Domaine Aпnand Rousseau, 65 тыс. законодательству его вина могут про­
бутылок, подробнее о нем ниже) и даваться под названием Шамбертен* ,
бывший на пике на рубеже ХХ и XXI но далеко не все виноделы пользуются
веков местный Домен Дени Морте этой, казалось бы, выигрышной
(Domaine Denis Mortet, 45-65 тыс. ситуаuией. Многие настолько гордят­
бутылок) , а также роскошный Домен ся своими делянками на этом старин-
Леруа (Domaine Leroy, 40 тыс. буты-

* При этом обратной силы это законодательство не имеет, то есть rран крю Шамбертен нельзя продавать
с этикеткой гран крю Шамбертен Кло-ле-Без.

75
Часть 1 1 • Кот-де-Нюи , север ·золотого склона» Кот-д'Ор

ном винограднике, известном еше земельные владения (фактически


с VII века н.э. *, что предпочитают треть всего виноградника Кло-де-Без)
выпускать Шамбертен Кло-де-Без здесь прихолятся на местный Домен
сам по себе. Шамбертен Кло-де-Без Пьер Дамуа (Domaine Pierre Damoy ,
также единственное из всех гран крю 35 тыс. бутылок) . Этот старинный
коммуны имеет право на слово домен раньше справедливо вызывал
« Ш амбертен» на первом месте в нарекания, так как в нем не слишком
названии виноградника и вина, а не следили за качеством вина, почивая
наоборот, как все остальные (Мази­ на лаврах своего богатейшего наслед­
Шамбертен, Рюшотт-Шамбертен ства, однако в последнее время вино­
и пр.). дельческий уровень хозяйства замет-
Среди хозяйств, проводяших но поднялся, и недавние урожаи
такую политику с виноградом этого Ш амбертена Кло-де-Без считают весь­
участка гран крю , ограничиваюшего ма удачными.
виноградник Шамбертена с севера, Мази * * * -Шамбертен (Mazis-
немало громких имен. Лучшие - уже Chambertin) , виноградник, начинаю­
упомянутый Домен Арман Руссо и шийся сразу к северу от участка
работаюший в «гаражном» * * стиле с Ш амбертен Кло-де-Без, - самое север­
покупным виноградом блестяший ное гран крю Бургундии, расположен­
негоuиант Доминик Лоран из Нюи­ ное ближе всего к деревне Жевре­
Сен-Жорж (Domaine Dominique Шамбертен. Среди лучших
Laurent, 180 тыс. бутылок) , известный производителей Мази-Шамбертена:
также как Дом Лоран. Фредерик новый местный Домен Дюга-Пи
Маньен из Море-Сен-Дени (Frederic (Domaine Bernard Dugat-Py, 25 тыс.
Magnien, 150 тыс. бутылок) из нового бутылок, подробнее о нем ниже) и
поколения негоuиантов - тех, кто уже упоминавшийся в главе о
приезжает на облюбованные вино­ Марсанне и Фисене Домен Филипп
градники и лично контролирует сбор Наддеф (также из Жевре­
винограда - также производит совер­ Шамбертена), старые лозы которого
шенно великолепный Шамбертен дают особенно мошный и великолеп­
Кло-де-Без. А вот самые большие ный Мази-Шамбертен. Небольшой

* Бургундский герuог Амальгарий еше в 630 голу передал этот участок целины аббатству де Без, его обработали и
засадили виноградной лозой.
* * То есть лелаюший изысканные вина из минимальных объемов покупного винограда, так как своих
виноградников нет, собственно Лоt-.шник Лоран - один из основателей модного среди современных виноделов
Бордо и Бургундии «гаражного» движения, которое теперь уже приобрело популярность во всем мире.
* * * По диалектному названию старых, зачастую полуразрушенных хижин-укрытий от непогоды (здесь и далее
объяснения названий бургундских виноградников - когда они есть и интересны - воспроизводятся по
единственной спеuиализированной книге, посвяшенной этому предмету, выросшей из дипломной работы
выпускниuы Лижонского Университета Мари-Элен Ландрье-Люссиньи: Les Lieux-dits dans le VignoЫe
Bourguignon, Ed. Jeanne Laffitte, Marseille 1983).

76
Глава 2 • Жевре-Шамбертен

участок на этом винограднике есть и Гран Крю от виноградника Шам­


у знаменитого бонского благотвори­ бертен Кло-де-Без. С этого участка
тельного обшества Оспис-де-Бон происходит самое тонкое и нежное
(Hospices de Beaune, подробнее о нем гран крю из всех шамбертенов.
в третьей части этой книги), их Мази­ Достойное гран крю Шапель­
Шамбертен кюве Мадлен Коллиньон Шамбертен производят местные
(cuvee Madeleine Collignon) пользует­ винодельческие хозяйства: Домен
ся заслуженной славой. Трапе, Отеu и Сын (Domaine Trapet
Рюшотт*-Шамбертен (Ruchottes­ Pere et Fils, 60 тыс. бутылок) и уже
Chambertin) притулился ближе к упоминавшийся Домен Пьер Дамуа, у
гребню холма прямо над виноград­ которого и этот виноградник изоби­
ником Мази-Шамбертен. Это гран лует старыми лозами, что приводит к
крю - большая редкость , так как весь созданию вина, отмеченного незабы­
виноградник занимает менее 3 гекта­ ваемым благородством.
ров , и в лучшие годы обшее количе­ Гриотт * * * -Шамбертен (Griotte­
ство вина с него не превышает Chambertin) примыкаюший к
1 5 тыс. бутылок. Самые впечатляю­ южной граниuе Шапель-Шамбертена
шие вина гран крю Рюшот­ крохотный виноградник через доро­
Шамбертен делают в уже упомина­ гу от гран крю Шамбертен Кло-де­
вшемся выше Домене Арман Руссо, в Без и самого Шамбертена.
Домене Жорж Румье (Domaine Считается, что это редчайшее гран
Georges Roumier, 40 тыс. бутылок) крю наделено особенной сложностью
из Шамболь-Мюзиньи и в известном и ароматом, к тому же у него есть
Домене Мюньере-Жибур (Domaine и еше одно немаловажное достоин­
Mugneret-Gibourg, также известен ство - будучи разлито по бутылкам,
как Домен Жорж Мюньере, Domaine оно созревает немного раньше дру­
Georges Mugneret, 25 тыс. бутылок) гих шамбертенов гран крю. Среди
из Вон-Романе, который теперь уве­ немногих винодельческих хозяйств,
ренно ведут две дочери безвременно которым посчастливилось получить
ушедшего Жоржа Мюньере доступ к лозам виноградника Гриотт­
доктора и талантливого винодела. Шамбертен, вызываюший массу спо­
Шапель* *-Шамбертен (Chapelle­ ров Домен Понсо (Domaine Ponsot,
Chambertin) находится через дорогу 1 5-40 тыс. бутылок, подробнее о нем

* От диалектного названия скалистых участков.


** Название, возникшее по часовне, посвященной Леве Марии, построенной среди виноградников в 1 1 55 году
монахами из аббатства де Без. Часовня, как и домик отшельника, который при ней жил, были снесены в первые
годы Франuузской революuии (l 789-1792).
Возможно, по некоему вишневому саду, который предположительно рос поблизости или, что более вероятно,
искажение criot, диалектного названия каменистой почвы особого типа (слой крупной круглой гальки на слое
rлины).

77
Часть 11 • Кот-де-Нюи, север •золотого склона• Кот-д'Ор

Шамбертен (Mazoyeres-Chambertin)
Обработка виноzрадников Жевре-Шамбертена
можно также офиuиально называть
в следующей главе) из соседней дере­ гран крю Шарм-Шамбертен. В ре­
вушки Море-Сен-Дени и прославлен­ зультате вина Мазуайер-Шамбертен
ный бонский негоuиантский дом найти практически невозможно, а
друэн. вина Шарм-Шамбертен весьма рас­
Виноградник Шарм*-Шам- пространены и разнообразны. Среди
бертен (Charmes-Chambertin) прости­ лучших производителей гран крю
рается вдоль восточной стороны Шарм-Шамбертен : местные Домен
дороги Гран Крю напротив виноград­ Бернар Дюга-Пи (Bernard Dugat-Py) и
ника Шамбертен. Гран крю Шарм­ Домен Филипп Шарлопен-Паризо
Шамбертен - самое массовое из всех (уже упоминавшийся в главе о мар­
производимых в Жевре-Шамбертене санне и фисене) , а также располагаю­
гран крю (в среднем около 1 70 тыс. щийся по соседству в Море-Сен-Лени
бутылок в год, тогда как гран крю Домен Перро-Мино (Domaine Perrot­
Гриотт-Шамбертен или, например, Minot, 65 тыс. бутылок) , который
Рюшотт-Шамбертен производят ме­ имеет достаточно мужества и выпу­
нее 1 5 тыс. бутылок в год) , а вина скает также гран крю Мазуайер-
граничащего с ним с юга виноград- Шамбертен под самостоятельной
ника гран крю МазуаИе р * * - этикеткой.

* Вовсе не от франuузского слова «Очарование», как часто думают, а от лиалектного названия свободного выгона
лля скота ил11 стерн11.
** Так же, как и Мази-Шамбертен, по названию старых, зачастую полуразрушенных хижин-укрытий от непогоды

78
Глава 2 • Жевре-Шамбертен

особенно выдаюшимися и uенятся


выше остальных гран крю. Похожая
ситуаuия складывается и у первых
крю Жевре-Шамбертена, некоторые
из которых могут даже сравняться
своим качеством с гран крю. Как всег-
да это зависит и от терруара, и от
виноделов, с ним работающих.
Соответственно, и раскрываются раз­
ные гран крю и первые крю по-разно­
му, однако в основном правилом счи­
тается выдерживать гран крю от 8 до
20 лет в бутылке, а первые крю от 5 до
1 5 лет, тогда как на выдержку самых
незамысловатых деревенских комму­
нальных вин может потребоваться
Мадам Трап е с буты.лкой zран крю Латрисьер­ всего лишь от 4 до 9 лет. Ничего не
Шамбертен
поделаешь, Жевре-Шамбертен - это в
Латрисьер*-Шамбертен (Latri­ первую очередь мощь, и с этим при­
cieres-Chambertin) замыкает гран ходится считаться и терпеливо ждать
крю деревни Жевре-Шамбертен с постепенного смягчения его танинов.
западной стороны дороги Гран Крю Всего в Жевре-Шамбертене 26
и граничит непосредственно с общепризнанных первых крю, но
Шамбертеном. Тем не менее вино тогда как все гран крю располагаются
этого виноградника часто имеет репу­ южнее самой деревни, виноградники
таuию простоватого и немного легко­ первых крю начинаются далеко за
весного, что, разумеется, не соответ­ деревней на самом севере, еще на гра­
ствует действительности у лучших ниuе с землями Фисена.
виноделов: так, Домен Леруа выпу­ Шампо, или Ле Шампо (Les
скает феерический кружевной Champeaux) , самое северное и доста­
Латрисьер-Шамбертен, да и в уже точно знаменитое первое крю,
упоминавшемся местном Домене достойно делают Домен Дени Морте,
Отеu и Сын Жан Трапе это гран Домен Филипп Наддеф (у него на
крю - одно из самых лучших вин. этом винограднике отличные старые
Из 9 вышеперечисленных гран лозы) , а также местный Домен
крю два - собственно Ш амбертен и Тортошо (Domaine Tortochot, 60 тыс .
Шамбертен Кло-де-Без - считаются бутылок), старинное семейное хозяй-

* По диалектному названию дур ной бесплодной почвы .

79
Часть 1 1 • Кот·де·Нюи. север •золотого склона· Кот·д'Ор

ство, которое в последнее время воз­ Сен-Жак получается у Домена Брюно


вращает себе репутаuию , утерянную Клер и Домена Арман Руссо.
было в 1980-е. Лаво-Сен-Жак* * * * (Lavaut St.
Ле Гула* (Les Goulots) располагает- ]acques) , прилегающий к Кло-Сен-
ся вверх по холму, к западу от Шампо, Жак виноградник, забирающийся
и несколько менее известно , к тому еще выше по холму, практически не
же этот участок больше подвержен уступает соседу по репутаuии. Среди
заморозкам, чем его соседи. лучших производителей местный
Комб-о-Муан* * (СотЬе aux Домен Дюга-Пи и блестящий миниа­
Moines) находится южнее Ле Гуло на тюрный Домен Жак Конфюрон­
той же высоте , но пользуется куда Коттидо Qack Confuron-Cotetidot,
большей славой. 35 тыс. бутылок) из Вон-Романе .
Пти-Казетье (Petits Cazetiers) - Эстурнель-Сен-Жак (Estournelles­
крохотный виноградник, затерянный St.]acques) находится к западу от Лаво­
между тремя знаменитыми первыми Сен-Жак и Кло-Сен-Жак, но этот
крю Шампо, Комб-о-Муан и соб­ виноградник совсем не велик, и его
ственно Ле Казетье, крупным участ­ весьма достойные вина встречаются
ком, прилегающим к Комб-о-Муан и не слишком часто.
Пти-Казетье с юга. Пуасно (Poissenot) прилегает к
Ле Казетье (Les Cazetiers) как и Эстурнель-Сен-Жак выше по холму.
Комб-о-Муан своими винами порой Ля Романе (La Romanee) следует за
достигают уровня гран крю, в случае Пуасно и простирается еще дальше в
Ле Казетье это особенно заметно у сторону гребня холма.
таких производителей, как Домен Ля Боссьер * * * * * (La Bossiere) ,
Филипп Наддеф (здесь у него также примыкающее к Ля Романе с юга, -
старые лозы) и Домен Брюно Клер. самое высоко расположенное первое
Кло-Сен-Жак* * * (Clos St.]acques), крю Жевре-Шамбертена (при этом
пожалуй, самое знаменитое и самое только часть этого виноградника клас­
поразительное первое крю Шамбер­ сифиuирована как первое крю, будучи
тена. Сам виноградник находится к монополией местного домена Арман­
юго-западу от Ле Казетье, чуть выше Жоффруа, Domaine Harmand­
по холму. Лучший Шамбертен Кло- Geoffroy, 53 тыс. бутылок), впрочем,

• По стар1111ному франuузскому названию ручья.


• Букuально �ложбина монахов" (некогда влален11е монахов из прославленного бургундского аббатства
Клюнн), combe - небольшая впадина с полопtмн склонами, расположенная на холме, характерная черта
рельефа в Кот-л1Оре, типичное образование юрского периода.
Когда-то на этом винограднике находилась часовня, посвященная святому Иакову, - неподалеку также
прохолнла дорога, которую нспользовали паломники, направляющиеся покло111пься этому святому в
Ис11анню, в Сантьяго-ле-Компостела.
Одно нз многочисленных искажений. франuузского названия долнны.
По названию зарослей кустарника.

80
Глава 2 • Жевре-Шэмбертен

сяuа, южная сторона которого


условно направлена вдоль
ведущей на гребень холма
дороги DЗ l , а западная -
параллельна дороге Гран Крю .
Лругие первые крю уже рас­
7 (j положены практически вну­
три самой деревни Жевре­
CHAМВE RTIN Шамбертен, и их вина
CLOS DE BEZ E
известны гораздо меньше .
2007
01 Кло-дю-Шапитр (Clos-du­
Chapitre) находится через
дорогу от первого крю Кло­
Сен-Жак.
Крепийо (Craipillot) распо­
лагается через дорогу к восто­
ку от Кло-лю-Шапитр ближе к
uентру деревни. Это вино, как
Впроче.м, Ломен Февле производит и шамбертены zран крю и другие малоизвестные первые
крю Жевре-Шамбертена, виноделы
как и прелылушие два первых крю, часто выпускают как Жевре­
оно не слишком известно - все эти Шамбертен первое крю без уточнения
крю расположены уже слишком высо­ названия.
ко по холму для создания из их вино­ Шампонне (Champonnet) грани­
града действительно гармоничного чит с Крепийо с юго-запала, это более
вина. известное первое крю, его, в частно­
Кло-де-Варуай* (Clos de Varoilles сти, выпускает крупнейший владелеu­
иногда известное также как просто негоuиант Ломен Февле (Domaine
Ле Веруай, Les Veroilles), виноград­ Faiveley, 900 тыс. бутылок) из Нюи­
ник, нахоляшийся на холме чуть Сен-Жорж.
ниже между первыми крю Ля Фонтни* * (Fonteny) , следующий к
Боссьер и Лаво-Сен-Жак, уже имеет востоку виноградник от Шампонне,
совершенно другую репутаuию, и хотя располагается еше фактически в
его вина пользуются заслуженной самой деревне Жевре-Шамбертен ,
популярностью. находится через дорогу от виноград­
Все вышеперечисленные первые ников гран крю Рюшотт-Шамбертен
крю располагаются подобием полуме- и Мази-Шамбертен. Среди лучших
* Тоже искажение франuузскоrо названия небольшой долины.
** От старинного франuузского названия родника, или исто•-шика.

81
Часть 1 1 • Кот-де-Нюи, север •золотого склона· Кот-д'Ор

винодельческих хозяйств, выпускаю­ нахолятся еще восточней, почти у


щих это первое крю, Домен Леруа и самой N74, через дорогу от дороги
Домен Брюно Клер. Гран Крю, напротив гран крю Шапель­
Лез Иссар* (Les Issarts) крохот­ - Шамбертен. Первое крю Жевре­
ное первое крю к западу от Фонтни и Шамбертен Птит-Шапель особенно
к северу от гран крю Рющотт­ хорощо получается в Домене Дюга-Пи.
Шамбертен. Больщая его часть - Бель-Эр* * * (Bel-Air) - малоиз­
монополия Домена Февле Кло-дез­ вестное первое крю, несмотря на свое
Иссар (Clos des Issarts) . казалось бы выигрыщное расположе­
Ле Корбо* * (Les Corbeaux) распо­ ние непосредственно над виноград­
лагается к востоку от Фонтни на дру­ ником гран крю Шамбертен Кло-де­
гой стороне деревни и граничит с Без и граниuу с гран крю
гран крю Мази-Шамбертен и доро­ Рющотт-Шамбертен, дает малоинте­
гой Гран Крю с запада. Это первое ресные вина, не дотягивающие до
крю весьма интересно у местного уровня лучших первых крю Жевре­
Домена Эрестен (Domaiпe Heresztyn, Шамбертена.
50 тыс . бутылок). На этом виноград­ 0-Комботт * * * * (Aux Combottes),
нике прилегающие к деревне первые еще одно обособленное первое крю,
крю Жевре-Шамбертена заканчи- напротив, весьма uенится. Вино-
ваются. градник расположен на склоне холма
А вот к востоку от дороги Гран Крю как естественное южное продолжение
с севера на юг располагаются еще гран крю Латрисьер-Шамбертен, к вос­
щесть не слишком известных первых току через дорогу от него (собственно
крю. 0-Клозо (Аи Closeau), Ля дорогу Гран Крю) располагается еще
Перрьер (La Perriere), Кло-Приёр (Clos одно гран крю Мазуайер-Шамбертен, а
Prieur) - вино которого особенно удач­ еще к юго-западу от него начинается
но получается в Домене Жан Трапе гран крю Кло-де-ля-Рош соседней
Отеu и Сын - и Шербод (Cherbaudes), деревни Море-Сен-Дени. Единствен­
чьи вина считаются самыми женствен­ ное, что подводит этот виноградник, -
ными (какой бы смысл ни вкладывали более прохладный по сравнению с
в это понятие) в Жевре-Шамбертене, соседними участками микроклимат.
располагаются непосредственно вдоль Тем не менее первое крю Шамбертен
дороги Гран Крю напротив гран крю 0-Комбот у лучших виноделов, таких
Мази-Шамбертен. Птит-Шапель как Дом Лоран, порой достигает уров­
(Petite Chapelle) и Ан-Эрго (Еп Ergot) ня гран крю.
• По старинному франuузскому названию вырубки.
•• Буквально .:вороны�.
• • • да, даже в Бургундии никуда не деться от этого словосочетания «Прекрасный воздух», не говоря уже о Бордо,
где счет шато с таким названием идет на лесятк11.
• • • • Опять по названию ложбинок на склоне холма.

82
Глава 2 • Жевре-Шамбертен

Кло-де-Без, Мази-Шамбертен, Шарм­


Шамбертен (как с участков Мазуайер,
так и с участков собственно Шарм­
Шамбертена) и Рюшотт-Шамбертен.
Участок последнего, монополия Кло­
де-Рюшотт - личный вклад Шарля
Руссо в 1977 году в сокровищниuу
семейного винодельческого хозяйства,
так же как и участки Шамбертена Кло­
де-Без, собранные в период с 19бl по
1 992 год. Неудивительно, что дЛЯ мно­
гих uенителей бургундского между
словами « Шамбертею> и «Руссо» стоит
знак равенства.
ДЛЯ счастья лично Шарлю Руссо
не хватает, по его словам, только
небольшого участка виноградника
Гриотт-Шамбертен (Латрисьер-Шам­
бертен и Шапель-Шамбертен его не
Шарль Руссо на своем виноzраднике перво zо крю слишком интересуют) , но, так как это
Если говорить о лучших виноде­ самое маленькое гран крю, купить
лах, то интересно сравнить одно из даже один ряд лоз на этом виноград­
самых традиuионных винодельческих нике практически невозможно, и он
хозяйств Жевре-Шамбертена, Домен относится к этому факту философ­
Арман Руссо, и одно из самых ски. Свои первые крю он делит на две
новых - Домен Бернар Дюга-Пи. категории: есть Шамбертен первое
Шарль Руссо, глава семейного крю (на него идет Пино Нуар с доста­
дома (основанного еще в начале точно престижных виноградников
ХХ века его отuом Арманом Руссо), с Лаво-Сен-Жак и Ле Казетье) без
меланхоличными усами и в трениро­ названия участка и есть первое крю
вочных штанах с пузырями на колен­ Кло-Сен-Жак (участок виноградника,
ках - один из самых колоритных пер­ расположенного прямо напротив
сонажей Жевре-Шамбертена. семейного дома, был приобретен еще
У него есть виноградники в пяти его отuом в 1 954 году на имя сына),
гран крю Шамбертена, а таюке участок которое, по его мнению, сравнимо с
виноградника гран крю из Море-Сен­ лучшими гран крю , такими как
дени - собственно вь=еупомянутого Шамбертен и Шамбертен Кло-де-Без.
Кло-де-ля-Рош. Пять гран крю вклю­ Биодинамика в хозяйстве не практи­
чают в себя Шамбертен, Шамбертен куется, здесь, скорее, исповедуют при-

83
Часть 1 1 • Кот-де-Нюи. север •золотого склона� Кот-д'Ор

HliИilЫ умеренной «рациональной борь­ года, с чистыми очаровательными


бы», хотя удобрений и прочей химии не цветочными тонами букета созревает
используют уже многие десятилетия, а достаточно рано и его можно пить
с 2004 года в хозяйстве впервые начали через 5-6 лет после урожая.
использовать лошадь для обработки Кло-де-Рюшотт (гран крю Рюшотт­
некоторых участков виноградников. Шамбертен) с мощными танинами,
С лозами Шарлю Руссо помогает его ароматом трюфеля и экзотических
сын Эрик, а жизнерадостная и общи­ пряностей в погребе до розлива по
тельная дочь Коринна обычно больше бутьrлкам благоухает пионами и фиал­
занимается погребом и отношениями с ками, но в бутьrлке снова посуровеет и
клиентами по всему миру. закроется вынашивать свой букет лет
Постоянная команда сборщиков на восемь.
винограда в 35 человек появляется в Первое крю Кло-Сен-Жак с
Домене Арман Руссо каждую осень, мужественными нотками лакрицы и
отбор винограда проходит еще на вино­ шоколада, бархатистое гран крю
граднике, а затем после быстрой тран­ Шамбертен Кло-де-Без (любимое гран
спортировки и отделения гребней в крю Шарля Руссо) и сам великий
погребе начинается ферментация. Дня
Бернар Люzа
через четыре можно уже производить
ремонтаж и пижаж различных чанов
(на одно крю обычно приходится 2-3
чана сусла) . Осадок оседает естествен­
ным путем, а молодое вино под воздей­
ствием одной лишь силы гравитации
(минимальный стресс) стекает по спе­
циальным шлангам на другой уровень
погреба, где попадает в дубовые бочки
для выдержки.
По мнению Шарля Руссо, с вином и
дубом надо быть очень осторожным , так
l 00% бочек из мелкозернистого нового
дуба среднего обжига он использует
только для самых мощньrх своих вин:
гран крю Шамбертен и Шамбертен
Кло-де-Без, а таюке первого крю Кло­
Сен-Жак. На остальные вина в целом
уходит менее 10% бочек из нового дуба.
При такой политике гран крю
Шарм-Шамбертен, например 2001

84
Глава 2 • Жевре-Шамбертен

Шамбертен будут ждать своей очере­


ди выйти из бутылки лет пятнадuать . .
В Домене Дюга-Пи объемы произ­
водства гран крю существенно мень­
ше. Собственно, Бернар Дюга первый
в семье начал выпускать вино сам,
перестав продавать виноград с семей­
ных участков негоuиантам, и теперь
постепенно по мере сил нарашивает
количество виноградников хозяйства.
Гран крю Мази-Шамбертен и Шарм­
Шамбертен его производства купить
еще можно, а вот Шамбертен он дела­
ет только ради собственного удоволь­
ствия. В погребе стоит крохотный,
сделанный по индивидуальному зака­
зу Бернара Дюга бочонок с Поzреб Ломена Люzа- Пи
Шамбертеном, которого получается
не более 200 бутылок в год. Нехватку отдана под коллекuию Пино Нуара со
гран крю uенителям вин этого хозяй­ всего света - из Новой Зеландии,
ства слегка компенсирует наличие Австралии, ClllA и пр. - и просто для
нескольких выдающихся по исполне­ хорошего франuузского вина друзей и
нию первых крю, ярких и насыщен­ соратников. «Ротаuия, конечно, посто­
ных, таких как Птит-Шапель, Лаво­ янно происходит, - смеется он, - но
Сен-Жак и Эвосель. места все равно не хватает!»
Конечно, Бернар Дюга признает, Жизнерадостный Бернар Дюга
что хотел бы докупить еще хотя бы (немного напоминающий персонажа
небольшой участок гран крю из любимых нами франuузских коме­
Шамбертен, а е был бы не против
таюк дий 19б0 -х) , его жена Жослина,
приобрести виноградник в любом гран покинувшая ради виноделия офис­
крю Вон-Романе (он уже выпускает ную работу в Дижоне, и их сын Лоик
прекрасное коммунальное Вон-Романе постоянно экспериментируют.
с участка со старыми лозами), но, с Хотя в хозяйстве еще не перешли
другой стороны, по его мнению, в его на биодинамику, большая часть вино­
миниатюрном погребе со сводами градников уже возделывается исключи­
XI века (бывший монастырский вин­ тельно экологически чистыми метода­
ный погреб, снабжавший прекрасным ми. В каждый новый урожай Бернар
бургундским Дижон) места и так не Дюга заново определяет пропорuию
очень много. К тому же часть погреба гребней, допустимую при фермента-

85
Часть 1 1 • Кот-де-Нюи . север ·золотого склона• Кот-д'Ор

uии винограда, соотношение при выборе такого вина надо


бочек из нового и старого дуба прежде всего подумать о про­
для своих различных крю и изводителе. Так, Жевре­
пр. Виноградники хозяйства, Шамбертен Кёр-дю-Руа или
хотя и невелики по площади, Жевре-Шамбертен Лез
по большей части состоят из Эвосель (Les Evocelles) от
старых малоплодоносящих Ломена Люга-Пи совершен­
лоз, что в высшей степени но великолепны. Ломен Лени
благоприятно сказывается на Морте выпускает как обыч­
качестве вина. Вино здесь ни в ное коммунальное жевре, так
коем случае не фильтруют и и несколько исключительных
не оклеивают, так что мощ­ кюве со старых лоз с опреде­
ным ярким винам хозяйства ленных участков: Ан-Лере­
нужно побольше времени в Вьей-винь и Ан-Шан Вьей­
бутылках, чтобы танины как винь (En Dёrёе Vieilles vignes,
следуют созрели. Самый En Champs Vieilles vignes),
любимый объект для экспери­ очень впечатляют Жевре-
ментов - коммунальный Жевре­ Шамбертен из старых лоз и
Шамбертен Кёр-де-Руа (Coeur de Roy) Жевре-Шамбертен Кло-де-ля-Жюстис
из винограда с лоз, некоторым из кото­ (Clos de la justice) Ломена Филипп
рых под 1 00 лет. Так, недавно Бернар Шарлопен-Паризо, а также обычное
Люга решил оставить часть этого кюве жевре Ломена Жан Трапе Отеu и Сын
в дубе на 3-4 года - и теперь ожилает (не стоит также пренебрегать замеча­
интересных результатов . . тельным региональным алиготе
Коммунальное АОС Жевре-Шам­ последнего) . Интересен и Ломен Ален
бертен, кстати, тоже в высшей степени Бюрге (Domaine Alain Burguet, 2 5 тыс.
заслуживает внимания. Только стоит бутылок) , который делает Жевре­
помнить, что часть виноградников, Шамбертен Ме-Фаворит Вьей-винь
имеющих право АОС, располагаются (Mes Favoгites Vieilles Vignes) из вино­
вообще к северу на территории града старых лоз, и Жевре-Шамбертен
Брошона, а часть - что еще менее уте­ Реньяр (Reniard), в особенности
шительно - к востоку от N 74, где известное своей насыщенностью и не
обычно производят виноград только ТОЛЬКО ПЛОДОВЫМИ, НО И ЖИВОТНЫМИ

под региональные вина. Вот почему тонами.


Гл а в а 3

М О Р Е - С ЕН -Д ЕНИ
Часть 1 1 • Кот-де-Нюи, север «Золотого склона• Кот-д'Ор

с ледуюшая деревушка, располо­ более прославленных соседей, Жевре­


женная на дороге Гран Крю, - Шамбертена с севера и Шамболь­
Море-Сен-Дени (Morey-Saint-Denis). Мюзиньи с юга. Вина здесь делали
Несмотря на то что на эту коммуну с незапамятных времен, как минимум
приходится четыре с небольшим гран с Х века, и даже волки с герба Море­
крю (название одного из которых, Сен-Дени косвенно связаны с виноде­
Кло-Сен-Дени, в 1 9 2 7 году собствен­ лием. По легенде во время страшного
но и было добавлено к названию голода более l ООО лет назад жители
Море), она до сих пор пребывает в будушего Море-Сен-Дени, которые
относительной безвестности. Обшая уже почти не занимались фермер­
плошадь гран крю здесь около 40 гек­ ством, так как у них были только
таров* , это Кло-де-ля-Рош, Кло-Сен­ виноградники, украли корову у жив­
Дени, Кло-де-Ламбре, Кло-де-Тар и ших через лес от них жителей другой
даже участок виноградника Бонн-Мар деревни. Когда же к ним пришли раз­
(большая часть последнего гран крю бираться, виноделы сначала все отри­
расположена на территории соседней цали, а после обнаружения в лесу ске­
коммуны в Шамболь-Мюзиньи). лета пропавшей коровы сообшил и
Деревня Море-Сен-Дени, чье ста­ разгневанным соседям, что в округе,
ринное название Мирриакум как известно, водятся волки. С тех
(Mirriacum) , восходяшее еше к галло­ пор прозвише «волки» (loups) прочно
римской эпохе, впервые упоминается пристало к жителям Море. Однако до
в 1 1 20 году в документах аббатства
Сито, долго находилась в тени своих

* Кло-ле-ля-Рош - 16,90 гектара, Кло-Сен-Дени - 6,62, Кло-де-Ламбре - 8,8, Кло-де-Тар - 7,53 и Бонн-Мар - всего
1 , 5 гектара от обшей свое й площади 14 ,95 гектара.

88
Глава 3 • Море-Сен-Дени

начала эпохи АОС негопианты прода­ (Cyrot-Chaudron, 30 тыс. евро) соо­


вали большую часть вин Море как тветственно.
жевре или как шамболь, так что за Среди самых лучших производите­
пределами Кот-д'Ора вина Море были лей - гран крю Кло-де-ля-Рош Домен
практически неизвестны. Тем не Арман Руссо, о котором было подроб­
менее этот факт, прискорбный для но рассказано в предыдушей главе. В
виноделов Море-Сен-Дени, играет на последнее время своей интерпретапи­
руку любителям бургундского по ей этого гран крю привлекает к себе
всему миру. Среднее море-сен-дени, внимание и молодой винодел-новатор
как правило, гораздо лучше среднего Давид Дюбан (David Duband, подроб­
жевре-шамбертена как по качеству, нее о нем в шестой главе, в разделе об
так и по пене, именно из-за своей От-Кот-де-Нюи) , к которому перешли
«нераскрученностю> . Так что те , кто лозы легендарного местного Домена
не могут себе позволить гран крю из Трюшо-Мартен (Truchot-Martin). Ну а
Море-Сен-Дени, по крайней мере, самый большой участок этого гран
могут получить немало радости от крю (3,4 гектара!) у старого семейно­
вполне доступных первых крю и ком­ го Домена Понсо (Ponsot), в частно­
мунальных вин. Но все по порядку, сти, с покупки первого полуrектара
начнем с гран крю. лоз Кло-де-ля-Рош Вильямом Понсо,
Кло-де-ля-Рош (C!os de la Roche), отставным капитаном, решившим
расположенное на крутом скалистом обзавестись своим первым вино­
(отсюда и название de la Roche) склоне градником после Франко-прусской
над дорогой гран крю, непос­ войны 1 870 года, и начинается исто­
редственно граничит с первым крю 0- рия этого хозяйства в Море-Сен-Дени.
Комботт Жевре-Шамбертена. Это Лоран Понсо, нынешний глава доме­
самый крупный виноградник гран крю на, славится своим неординарным
в Море-Сен-Дени, почти половина от подХодом к виноделию, он ни в коем
обшей плошади гран крю коммуны с случае не выдерживает свое бургун­
характерным, насыщенным мергелем дское в новом дубе, обычно его боч­
терруаром. Не стоит его недоопени­ кам (всегда - от самых лучших произ­
вать: на аукпионе Оспис-де-Бон* в водителей) как минимум пять лет, а то
2008 году третье и четвертое место по и гораздо больше, а вина (в зависимо­
пене (после первого крю Поммара и сти от индивидуальности того или
гран крю Батар-Монраше) взяли имен­ иного крю) могут находиться в одних
но лоты гран крю Кло-де-ля-Рош, с и тех же бочках до 30 месяпев, сути­
кюве Жорж Криттер (Georges Kritter, ража (снятия с осадка) он старается
32 тыс. евро) и юове Сиро-Шодрон избегать и даже не пользуется тради-

* П одробнее об Оспис-де-Бон в главе 2, часть Ш.

89
Часть 1 1 • Кот-де-Нюи, север •золотого склона• Кот-д'Ор

uионной серой (главным дезинфиuи­ нило название коммуны, далеко не


рующим оружием виноделов), пред­ самое яркое, хотя все, как всегда в
почитая использовать при бугилиро­ Бургундии, зависит от виноделов.
вании азот. При этом, по его глубоко­ Среди лучших производителей :
му убеждению , пить его вина можно Кло-Сен-Дени Домен Бертанья из
не раньще, чем им исполнится лет Вужо (Bertagna, 80 тыс . бутьrлок, под­
двадuать, так что любую критику дегу­ робнее о нем в следующей главе) и
статоров своих более молодых вин он прославленный местный Домен
отметает. другое дело - старые милле­ Дюжак (Dujac, бО тыс. бутьrлок, в том
зимы. Неизвестные фальсификаторы* числе и прекрасное гран крю Кло-де­
вин домена Понсо, благодаря кото­ ля-Рош) , созданный Жаком Сессом
рым в апреле 2008 года на аукuионе (Seysses) в 1 9 6 7 году, а также уже упо­
старейщей винной компании США минавшиеся ранее Домен Филипп
Acker, Merrall & Condit грянул гран­ Шарлопен-Паризо и Жозеф Друэн.
диозный скандал, поступили крайне Кло-де-Ламбре (C!os des Lam­
неразумно, так как Лор ан По нс о b rays) находится южнее Кло-де-ля­
очень дорожит репутаuией старых Рош и Кло-Сен-Дени и примыкает к
вин хозяйства и, заслыщав о том, что самой деревушке Море-Сен-Дени, от
на аукuион выставлены крю Домена которой плавно, но достаточно суще­
Понсо 40-х годов (которые в хозяй­ ственно (с 2 70 до 320 метров) подни­
стве впервые начали выпускать не мается на запад в сторону лесистого
раньще 80-х годов ХХ века) , немедлен­ гребня Кот-де-Нюи. Кло-де-Ламбре
но отозвал подделку прямо во время получило статус гран крю только
торгов. 27 апреля 1 98 1 года , хотя впервые
Кло-Сен-Лени (Clos Saint-Denis) этот виноградник упоминается в
располагается к югу от верхней поло­ документах аббатства Сито еще в
вины Кло-де-ля-Рощ, но не примы­ 1 3 65 году. Впрочем, судьба его скла­
кает к нему вплотную, между ними дывалась непросто. После Великой
находится часть первого крю Ле Франuузской революuии l 789 года он
Шаффо (Les Chaffots). Когда-то вино­ оказался разделен между 7 4 подсуе­
градник Кло-Сен-Дени принадлежал тившимися новыми владельuами , и
коллегиальной uеркви Сен-Дени, прошла почти сотня лет, прежде чем
построенной в Вержи еще в 1 2 0 3 году. он снова смог стать единым uелым
Это самое маленькое по площади под эгидой Домена де Ламбре. В
гран крю, полностью находящееся на 1 9 7 9 году при очередной смене вла­
территории Море-Сен-Дени и , несмо­ дельuев виноградника (тогда еще пер­
тря на то, что именно его имя допол- вого крю) в Кло-де-Ламбре приходит

• Вероятно, они влохновил11сь суммой, за которую всего за несколько месяuев до этого бы.ла продана бутылка гран
крю Кло-ле-ля-Рош Домена Понсо 1939 гола на аукuионе Кристи - $22 800.

90
Глава З • Море-Сен-Дени

Кло-де-Ламбре, вид сверху


красный управляюший и энолог.
Всего через два года Кло-де-Ламбре виноградника гран крю находится во
расuветает и получает статус гран владении соседей, Ломена Топено­
крю. И когда в 1 996 году немеuкая Мерм (Taupenot-Merme), которые в
семейная пара пламенных почитате­ свое время засадили лозами кусочек
лей бургундского, Гюнтер и Руфь старого семейного огорода, по старин­
Фройнд (Freund) из Кобленuа, стано­ ной разметке о фиuиально относив­
вятся новыми владельuами Кло-де­ шийся к территории крю Кло-де­
Ламбре, Тьерри Бруэн все равно про­ Ламбре. Так что теперь, несмотря на
должает оставаться его главной дви­ то, что вина этого гран крю у них
жущей силой и хранителем и жить в вы.ходит с виноградника никак не боль­
элегантном замке 1 63 0-х годов на ше одной бочки по объему и они по
территории виноградника. илее не имеют права его бутилировать
Хотя офиuиально купить гран крю на продажу, они гордо пишут о себе
Кло-де-Ламбре можно только произ­ как о производителях среди прочих
водства Ломена де Ламбре, оно все­ гран крю и гран крю Кло-де-Ламбре
таки не может правомерно именовать­ Классическая история бургундских
ся монополией: крохотная часть этого соседских взаимоотношений.

91
Часть 1 1 • Кот-де-Нюи, север .:золотого склона• Кот-д'Ор

Впрочем, Тьерри Бруэна это не


слишком волнует. Его блистатель­
ное гран крю Кло-де-Ламбре, шел­
ковистое, сложное и элегантное, не
нуждается в статусе монополии для
доказательства своей уникально­
сти. На него идет только самый
лучший виноград хозяйства, из
просто хорошего здесь делают пер­
вое крю Море-Сен-Дени, намерен­
но деклассируя свое гран крю, а
если вдруг урожай не из самых
простых, то иногда даже экспери­
ментируют с розе. Тьерри Бруэн
внимательнейшим образом кон­
тролирует развитие зрелости и
качество будушего урожая на своей
« экспериментальной» делянке
прямо в саду замка, именно
Тьерри Бруэн, бессменный эноло� Кл о-де-Ламбре
Пино Нуар вызревает раньше всего
на винограднике, именно здесь кого городка Жанлис под Дижоном. За
можно получить первые намеки на всю свою обозримую историю этот
формируюшийся характер нового виноградник никогда не был разделен и
миллезима. знал всего трех владельцев - случай для
Кло-де-Тар (Clos de Tart) отделяет Бургундии практически уникальный.
от южных пределов Кло-де-Ламбре После более шести веков во владении
только небольшая дорожка, однако он монахинь Кло-де-Тар перешел к богато­
сушественно более пологий и менее му буржуа из Нюи-Сен-Жорж и его
вытянутый на запад, с востока же Кло­ наследникам, а в 1934 году в эпоху
де-Тар граничит с проходяшей через мирового экономического кризиса ока­
деревушку Море-Сен-Дени дорогой зался у семьи негоциантов Моммессен
Гран Крю. Кло-де-Тар впервые появля­ (Mommessin) из Макона, спеuиализи­
ется в исторических бургундских руюшихся на божоле. И даже теперь,
документах в 1 14 1 году, когда соответ­ когда семья Моммессен продала свою
ствуюший виноградник, тогда еше компанию гиганту Буассе (Boisset), Кло­
фигурировавший как Climat de la де-Тар остается в их собственности.
Forge ( «участок у кузницы» ) , был про­ Виноградник Кло-де-Тар суше­
дан женскому цистерцианскому ственно более пологий, чем Кло-де­
аббатству Нотр-Дам-де-Тар из малень- Ламбре.

92
Глава 3 • Море-Сен-Дени

Экспериментальная делянка Кл о-де-Ламбре в самом сердце Море- Сен-Лени, им енно здесь раньше всеzо
начинает созревать виноzрад этоzо zран крю

С 1996 года во главе хозяйства де-Тар находится под контролем, а


стоит Сильвен Питьо (Sylvain Pitiot), яркость гармонична. Второе вино
винодел, почвовед, картограф и один Кло-де-Тар, которое производится
из новых соавторов Les Vins de (или нет) в зависимости от качества
Bourgogne («Вина Бургундии»), спра­ урожая, называется Ля Форж (La
вочного издания по АОС Бургундии с Forge, по первому документирован­
подробными картами, техническими ному названию виноградника).
сводками, статистикой и пр. , которое Бонн-Мар (Bonnes Mares) непо­
выпускается с 1 952 года. Как на вино­ средственно прилегает к Кло-де-Тар с
граднике, так и в погребах Кло-де-Тар юга и замыкает список гран крю в
при Питьо господствует раuиональ­ Море-Сен-Лени, но, поскольку боль­
ность, никакой биодинамики - но и шая часть этого виноградника нахо­

никаких химических удобрений, гер­ дится в коммуне Шамболь-Мюзиньи,


биuидов и пр . для работы с лозой, а подробнее о нем в следуюшей главе.
также новомодных технических Первые крю Море-Сен-Лени
инноваuий для работы с вином. весьма разнообразны - но по большей
В результате получается вино мошное части производители традиuионно
и яркое, но мошность гран крю Кло- предпочитают выпускать вино Море-

93
Часть 1 1 • Кот-де-Нюи. север ·золотого склона• Кот-д'Ор

Сен-Дени первое крю без указания дит белое вино * . Славится своим
названия конкретного виноградника, белым Мон-Люизан Домен Дюжак.
зачастую делая ассамбляж из несколь­ А в домене Понсо все еше необыч­
ких первых крю Море-Сен-Дени под ней, белое Мон-Люизан вообще
одной этикеткой. Противоположный делают из когда-то весьма популярно­
подход у нескольких местных моло­ го в Бургундии Алиготе* * , а вовсе не
дых виноделов. Например, Фредерик из Шардонеl Лоран Понсо бережно
Маньен (Frёdёric Magnien) из однои­ сохраняет на своем винограднике сто­
менного хозяйства как раз не только летние, еше дофиллоксерные лозы
делает отдельные первые крю с вино- Алиготе, а в последнее время с
градников своей семьи, но и действу­ помощью новых посадок постепенно
ет как своеобразный негоuиант, довел содержимое Алиготе в своем
выкупая у владельuев небольших Мон-Люизан до 1 00%, так как счита­
участков первых крю их виноград и ет, что именно этот сорт винограда
бутилируя каждое получившееся оптимально передает характер тер­
вино по отдельности. руара Мон-Люизан. Впрочем,
Мон-Люизан (Monts Luisants , Фредерик Маньен в своем коммуналь­
«сияющие холмы» , считается, что на ном белом Море-Сен-Дени Ле Ларе
этом винограднике осенью листья лоз (Les Larrets, виноградник, располо­
такого ярко-желтого uвета, что све­ женный на склоне холма прямо над
тятся в темноте) - самое северное южной частью гран крю Кло-де­
первое крю Море-Сен-Дени, в верх­ Ламбре) использует четверть Пино
ней трети склона, над ним к западу Бёро, четверть Пино Мёнье и только
только небольшая делянка АОС - половину Шардоне, так что Море­
Море-Сен-Дени-Виллаж. С юга Мон­ Сен-Дени действительно одно из
Люизан граничит с гран крю Кло-де­ немногих мест Кот-д'Ора, где не
ля-Рош и с другим первым крю Море­ забыты традиuионные старинные
Сен-Дени, Ле Женеврьер, с востока - сорта белого винограда.
с первым крю Жевре-Шамбертена, Ле Женевръер (Les Genevrieres,
0-Комботт, и, наконеu, на севере или Genavrieres, встречаются оба
упирается в гран крю Латрисьер­ написания, от франuузского названия
Шамбертен. Самое удивительное, что можжевельника) и Ле Шаффо (Les
большая часть этого выдающегося Chaffots) расположены друг за другом
виноградника традиuионно произво- после Мон-Люизан, и территория Ле

• Вообще на 90 гектаров лоз пол красное внно в Море-Сен-Дени прнхолнтся всего четыре с чем-то гектаров лоз пол
белое, на белое первое крю тут всего полгектара.
• • Алнготе в Бурrунднн используют, как правило, на простенькое белое вино с обшим репюнальным АОС, такнм,
например, как АОС Бургонь-Алнготе, исключение составляет коммунальное АОС Бузерон, внна которого моrут
пронзволиться только нз Алиготе, подробнее об этом в первой главе четвертой части.

94
Шаффо заканчивается уже граниuей в поzребах Кло-де-Тар
������

с гран крю Кло-Сен-Дени. Раньше оба


эти виноградника производили белое Cheseaux), О-Шарм (Aux Charmes) ,
вино, но в последнее время резко Кло-дез-Орм (Clos des Ormes), Ле
«покраснели» : так, Домен Рене Бувье Шаррьер (Les Charrieres), Ле Фа­
(Брошон), о котором говорилось в конньер (Les Faconnieres), Ле Мийянд
предыдущих главах, теперь выпускает (Les Millandes), Ля Риотт (La Riotte),
красное первое крю Ле Женеврьер. Ле Грюанше (Les Gruenchers), Ле
Еще один курьез - малоизвестное Виллаж (Le Village), Ле Бланшар (Les
первое крю Кот-Роти* (Cбte-Rбtie), Blanchards), Кло-Боле (Clos Baulet),
расположенное узкой полосой услов­ Кло-Сорбе (Clos Sorbe) и Ле Сорбе
но на линии между двумя гран крю (Les Sorbes). Все эти виноградники (по
Кло-Сен-Дени и Кло-де-Ламбре, толь­ форме в основном узкие и длинные
ко к западу от них. прямоугольники, с севера на юг их
К востоку от дороги Гран Крю, стороны в несколько раз короче, чем с
сразу от граниuы с Жевре­ запада на восток) простираются с
Шамбертеном и напротив Кло-де-ля­ запада на восток, в сторону дороги
Рош, начинается череда первых крю N74, но не доходят до нее - после них
Море-Сен-Дени, большая часть назва- и вплоть до самой дороги и еще
ний которых почти никогда немного за ней идут виноградники
не появляется на винных этикетках. коммунального АОС Море-Сен-Дени.
С севера на юг это - 0-Шезо (Aux С восточной стороны от виноградни-

* Так что Кот-Роти бывает не только из долины Роны, собственно это довольно nопулярное топографическое
название для виноградника �полжарнстый», то есть nр11печенный солнuем склон

95
Часть 1 1 • Кот-де-Нюи, север •Золотого склона• Кот-д'Ор

Работы на 0u1юzраднuках Море-Сен-Де нu


ленного скопления, уже на самой
граниuе с коммуной Шамболь­
ка Ле Шаррьер до Ле Мийянд с севера Мюзиньи, к востоку от дороги Гран
на юг растянулось еше одно неболь­ Крю, - это Ле Рюшо (Les Ruchots,
шое первое крю - Ле Шеневри (Les непосредственно у самой дороги)
Chenevery). и Ля Бюссьер (La Bussiere , чуть вос­
Местный домен Фредерик Маньен точней).
выпускает достойные первые крю Ле Обычное коммунальное море-сен­
Бланшар, Кло-Боле, Кло-Сорбе (Кло­ дени среди прочих достойно делают в
Сорбе делает также молодой винодел местном Ломене Люжак, а также в
Давид Дюбан, о котором было расска­ Ломене Филипп Шарлоnен-Паризо
зано выше) и Ле Сорбе, а уже упоми­ (Жевре-Шамбертен) и в Ломене Брюно
навшиеся в предыдуших главах домен Клер (Марсанне) , у последнего особен­
Анри Перро-Мино и Домен Эрестен но uенится белое с виноградника Ан­
славятся первым крю Ля Риотт из ста­ ля-Рю-де-Вержи (En la Rue de Vergy),
рых лоз и первым крю Ле Мийянд хотя и его красное с того же виноград­
соответственно. ника весьма хорошо. Из интересного
Замыкают первые крю Море-Сен­ коммунального белого еще Ле Ларре
Лени два виноградника, находяших­ Ломена Фредерик Маньен, о котором
ся через деревню от вышеперечис- было уже сказано выше.
Гл а в а 4

ШАМ Б ОЛЬ - М Ю З ИНЬИ


И ВУЖО
Часть 11 • Кот-де-Н�ои. север •золотого склона• Кот-д'Ор

к оммуна Шамболь-Мюзиньи, Кот-д'Ора** говорит о том, что имен­


которая прилегает к Море-Сен­ но в этой коммуне производят самые
Дени с юга, славится двумя гран крю: изяшные вина Кот-де-Нюи. Так что
Бонн-Мар и Мюзиньи* . Собственно уже в 1 878 году к названию Шамболь
деревушка Камболла (от латинского офиuиально добавляют название
campus ebullieпs, вскипаюшее пузы­ одного из прославленных местных
рями поле - последствия весенней гран крю - Мюзиньи, при описании
распутиuы, регулярно вызываемой которого его восхишенные поклон­
разливом небольшой местной речуш­ ники нередко используют такие
ки) известна с начала Xll века. А в слова, как « шелк » , «кружево » ,
середине XlX века Жан Лаваль в «розы» , «фиалки» и пр.
своем основополагаюшем труде по Однако «начинается» коммуна
истории и статистике великих вин Шамболь-Мюзиньи с гран крю Бонн-

Вид на zран крю Мюзt111ы' с виноzрадника Кло-де-Вужо

Бон�1-Мар нмеет плошаль 15 га (почт11 90% на терр11тори11 этой КО\IМ}'НЫ, остзльные 10% с л11шн11\1 - на
территории Море-Сен-Лена), Мюзнньн - почти 11 га.
Dr. jean la\•alle, « Histoire et Statistique de !а Vigne et des Grands \1ins de \а Сбtе d'Or», 1855.

98
Глава 4 • Шамболь-Мюзиньи и Вужо

Мар (Bonnes-Mares) - вернее продо­ каноник капитула Сен-Дени в


лжения его территории, небольшая Вержи** передает ero в дар аббатству
часть которой расположена в Море­ Сито в 1 1 1 0 году. Удивительным обра­
Сен-Дени. Этот виноградник в самой зом для Кот-де-Нюи офиuиально это
северной части коммуны прилегает к гран крю может быть как красным,
дороге Гран Крю с запада и заканчи­ так и белым. Однако белым гран крю
вается на уровне второй по счету раз­ Мюзиньи традиuионно славится лишь
вилки, переходя в первое крю Ле Фюэ старинный Домен Конт-Жорж-де­
за несколько сот метров до первых Вогюэ (именно из-за производства
домов деревни. Гран крю Бонн-Мар этим хозяйством в период формирова­
считается одним из самых насышен­ ния АОС не только красного, но и
ных и ярких вин Кот-де-Нюи. Среди белого гран крю Мюзиньи и сложи­
лучших производителей: талантливый лась данная ситуаuия) . Последний
«гаражный»* негоuиант из Нюи-Сен­ миллезим белого Мюзиньи прошлого
Жорж Доминик Лоран (Dominique века - 1992 год, после этого в хозяй­
Laurent, 180 тыс. бутылок), негоuиан­ стве было решено выкорчевать боль­
тский дом Жозеф друэн из Бона, про­ шую часть старых лоз Шардоне, нахо­
славленный местный Домен Конт­ дившихся у.же в чрезмерно ослаблен­
Жорж-де-Вопоэ (Domaine Comte ном состоянии, и посадить новые. И
Georges de Vogue, 36 тыс. бутылок) , так как ни для АОС первого крю
Домен Дюжак из Море-Сен-Дени и Шамболь-Мюзиньи, ни для комму­
Домен д'Овне (Domaine d'Auvenay, нального шамболь-мюзиньи белое
8 тыс. бутылок, владение знаменитой вино не предусмотрено, Домен Конт­
мадам Биз-Леруа, подробнее о кото­ Жорж-де-Вогюэ пока выпускает вино
рой в следуюшей главе). с этих, у.же не самых молодых лоз как
Гран крю Мюзиньи (Musigny ) , ординарное белое бургундское. Это -
напротив, располагается в самой исключительно добрая воля и совеет-
южной части коммуны, на узкой поло­ ливость хозяйства, так как по закону в
ске крутого склона между дорогой и вино гран крю допустимо использо­
лесом. Это один из самых старинных вать виноград лоз возрастом начиная с
знаменитых виноградников Кот-де­ трех лет.
Нюи, Мюзиньи впервые упоминается Впрочем, в Домене Конт-Жорж-де­
у.же в начале ХП века: Пьер Кро (Cros), Вогюэ традиuионно уделяют особое
* Понятие «rаражного» виноделия nришло из Бордо, где пару десятилетий назад несколько талантливых, но
«безземельных» виноделов впервые начали делать великолепные вина в очень небольших количествах (так что
для выдержки своих вин им не нужен был огромный погреб - вполне хватало и пространства маленького гаража) ,
покупая самый лучший виноград у тех влалельuев виноградников, которым было неинтересно заниматься
виноделием. Для гарюкного винодела главное качество, количество вина его не волнует. Он вполне может делать
каждого вина всего по олной-лвум бочкам в гол.
Всего через век в Вержи будет возведе��а и коллегиальная uерковь Сен-Дени, блаrоларя которой ол110 из гран крю
в Море получит название Кло-Сен-Денн.

99
Часть 1 1 8 Кот-де-Нюи, север •золотого склона� Кот-д'Ор

внимание старым лозам. Собственно чем пятисотлетней историей (ныне­


красное гран крю Мюзиньи выпу­ шние владелиuы, Клер де Казан
скается только из лоз не моложе 25 лет (Causans) и Мари де Ладусетт
(с соответствующей этикеткой Vieilles (Ladoucette), внучки графа Жоржа де
Vigпes), виноград с остальных лоз Вогюэ ( 1 898-1987) - где-то двадuатое
этого гран крю деклассируется и идет поколение одной и той же бургун­
на выпуск первого крю Шамболь­ дской семьи) можно и не торопиться.
Мюзиньи, которое в хозяйстве обычно другие знаменитые производители
называют «Мюзиньи в коротких щта­ гран крю Мюзиньи - Домен Леруа из
нищках» . К сожалению, такая uельная Вон-Романе, Домен Жак Приёр из
винодельческая позиuия имеет и неко­ Мёрсо Qacques Prieur, 90 тыс. буты­
торые отриuательные эффекты: боль­ лок), а также некоторые негоuиан­
шая часть вин Домена Конт-Жорж-де­ тские дома: Жозеф друэн, Февле из
Вогюэ очень танинная и поздно (долж­ Нюи-Сен-Жорж (Faiveley, 900 тыс.
но пройти лет десять, а лучше двад­ бутылок, подробнее о нем в шестой
uать и более с урожая) округляется, главе) и пр.
что вызывает нарекания у дегустато­
Мюзинъи 1 865 zода, неzоциантский дом Шансон
ров, хотя, конечно, хозяйству с более

1 00
Глава 4 • Шамболь- Мюзиньи и Вужо

бонского негоuиантского дома Ле


Амурёз делают из винограда со ста­
рых лоз и раскупают практически по
той же uене, что и гран крю
C НAМ B OLLE-MUS IGNY Мюзиньи).
LES GRUENCHERS Достойное первое крю Ле Фюэ
(Les Fuees) прилегает к гран крю
2 00 6 Бонн-Мар с юга. К западу между гран
DAV!D oua.um - А CHn'A.WN(S 2 1 120 Fl.J<f<КI крю Бонн-Мар и лесом находится
узкая полоска первого крю Ле
Хотя число первых крю Шамболь­ Веруай (Les Veroilles) , а с юго-запад­
Мюзиньи переваливает за два десятка, ной стороны от Ле Фюэ прямо у
отдельно, под названием конкретного домов деревни Шамболь-Мюзиньи
виноградника, а не просто с этикет­ расположено первое крю Ле Крае
кой « Шамболь-Мюзиньи первое (Les Cras).
крю» , как правило, выпускают всего Но большая часть первых крю
пяти-восьми первых крю (и, как и в Шамболь-Мюзиньи расположена к
Море-Сен-Дени, самая широкая востоку от дороги Гран Крю. Это с
гамма «индивидуальных» первых крю северной стороны Ле Сантъе (Les
здесь у Фредерика Маньена). Самое Sentiers) и Ле Бод (Les Baudes) напро­
знаменитое первое крю Шамболь­ тив гран-крю Бонн-Мар, а за ними,
Мюзиньи настраивает поклонников чуть южнее Ле Лавротт (Les
бургундского на мечтательный лад Lavrottes), Ле Нуаро (Les Noirots ) ,
самим своим названием Лез Амурёз Дерръер-ля-Гранж (Derriere la
(Les Amoureuses, « влюбленные» * , Grange), Л е Грюанше (Les Gruenchers,
лучшие образuы обладают чаруюшим это крю очень соблазнительно полу­
букетом с оттенками малины, кирша, чается у Давида Любана, подробнее о
трюфелей и пр.), что неудивительно, котором в шестой главе) , Ле Грозей
так как этот виноградник находится (Les Groseilles), 0-Бо-Брен (Аих Веаих
через дорогу от северной части гран Bruns), Оз-Эшанж (Аих Echanges) , 0-
крю Мюзиньи. Особенно славятся Лез Комботт (Аих Combottes), Ле Комботт
Амурёз Домена Конт-Жорж-де-Вогюэ (Les Combottes) , Ле Шатло (Les
(участок виноградника, непосред­ Chatelots ) , Ле Карръер (Les
ственно прилегаюший к восточной Caerrieres) , Ле Плант (Les Plantes, тра­
стороне дороги и, таким образом, диuионно у Домена Бертанья из
наиболее близкий к гран крю Вужо, подробнее о нем ниже), Ле
Мюзиньи) и Жозефа Друэна (у этого Фёсселотт (Les Feusselottes), Ле Гран-

* Исключительно женского пола.

1 01
Часть 1 1 • Кот-де-Нюи. север сзолотого склона• Кот-д'Ор

Мюр (Les Grands Murs) , Ле Шарм (Les


Charmes, славится в исполнении
Доминика Лорана и Лалу Биз-Леруа)
и Ле Дуа (Les Doi.x:) , которое уже гра­
ничит с юга с виноградником Лез
Амурёз.
К западу от Лез Амурёз через
дорогу располагаются малоизвестные
первые крю Ле Шабьо (Les ChaЬiots)
и Ле Борник (Les Borniques), примы­
кающие к северной части гран
крю Мюзиньи. А непосредственно
над юго-западной частью Мюзиньи
находится виноградник Ля-Комб­
д'Орво (La СотЬе d'Orveau), большая
часть которого классифиuирована
как первое крю, однако небольшая
восточная часть его ниже по склону ­
еще в 30-е годы ХХ века после много­
численных прошений Жака Приёра
Жан- Ни коля Мео, оди н из лучших производителей
(которому удалось-таки доказать, что кло-де-вужо
вино с этого участка данного вино­
градника традиuионно продавали как в исполнении негоuиантских домов,
Мюзиньи) - оказалась включена в таких как бонские Жозеф Друэн и
состав гран крю Мюзиньи, тогда как Шампи (Champy, 4б3 тыс. бутылок),
самая западная часть этого виноград­ Брюно Клера из Марсанне, Фредерика
ника, прямо у лесной опушки, не Маньена из Море-Сен-Дени, упоми­
имеет даже статуса первого крю - так наемого выше Давида Дюбана и дру­
что виноград с нее может идти только гих виноделов.

на коммунальное шамболь-мюзиньи. Вужо * , самая маленькая коммуна


Впрочем, Анна Гро из Вон-Романе Кот-ДОра, начинается сразу за
(Anne Gros, 30 тыс. бутылок) делает Шамболь-Мюзиньи. Компактные
коммунальное вино с этого недооuе­ виноградники расположены к западу
ненного участка вполне на уровне от деревушки и дороги N74. Большую
многих первых крю Шамболь­ часть этих виноградников составляет
Мюзиньи. Прекрасные коммунальные одно из самых прославленных и издав­
шамболь-мюзиньи встречаются также на знаменитых гран крю Бургундии:
* От местного диалектного vollge, «источник», «ручей» и одноименного водоема на граниuе с комму11оt1 Шамболu­
Мюзиньи.

1 02
Глава 4 • Шамболь-Мюзиньи и Вужо

Кло-де-Вужо* . Находившееся во владе­ традиuионно делали с этого виноград­


нии аббатства Сито с начала XII века, ника три кюве Кло-де-Вужо: самое
оно настолько выделялось своим простенькое из винограда, собранно-
вином, что уже в 1 1 64 году было взято го с самой плоской, придорожной
под особый контроль указом Римского части гран крю, посложнее - с uен­
Папы Алексанлра Ш. Судьба его была тральной части виноградника - и
безоблачна все семь веков пребывания самое лучшее и утонченное с той
его во владении монахов, а в середине части Кло-де-Вужо, которая граничит
XVI века прямо посреди виноградника с двумя вышеупомянутыми гран крю.
был построен прекрасный замок, Однако после наuионализаuии в
который uел по сей день и радует глаз результате Французской революции, а
проезжающего мимо по своим делам затем нескольких смен владельцев и
автомобилиста. В нем проводит свои все большей раздробленности вино­
uеремонии знаменитый бургунлский градника, для Кло-де-Вужо настали не
Орден-Содружество Рьщарей Дегуста­ самые простые времена.
uионной Чашки** (Confrerie des che­ Теперь виноградник Кло-де-Вужо
valiers du Tastevin de Bourgogne), вла­ разделен на много десятков участков
делеu замка с 1 944 года. и владельцев (в определенные годы
Гран крю Кло-де-Вужо (Clos de эта цифра почти подбирается к
Vougeot) расположено условно на пло­ сотне) . Каждый винодел делает свое
щади «квадрата» , ориентированного Кло-де-Вужо по-своему, и вот уже
строго на восток и поднимающегося больше века у этого знаменитейшего
от относительно плоской части, вдоль вина не существует единого образа.
дороги N74 на nолсклона. Северо­ В результате, при покупке Кло-де­
западная его часть граничит с гран Вужо надо быть втройне осторож­
крю Мюзиньи коммуны Шамболь­ ным. На то, что будет в бутылке, вли­
Мюзиньи, а юго-западная - с гран крю яет не только сам винодел, но и тот
Гран-Эшезо коммуны Флаже-Эшезо. участок Кло-де-Вужо, с которого он
Разность уровня виноградника прово­ собирал свой виноград. Хорошее Кло­
цирует и серьезное различие качества де-Вужо, мощное, с насыщенным и
произведенных вин, не говоря уже о сложным букетом, выдержанное нуж­
том, что считается: именно у этого ное количество времени и явившее
гран крю самый разнообразный в гео­ почитателю все удивительное богат­
логическом отношении терруар. По ство и разнообразие своих оттенков,
легенле, монахи из аббатства Сито от черешен и фиалок до осеннего леса

* Площадь - 47,54 гек тара, .lЛЯ сравнения, остальные винограJ.\Нltки к оммуны Вужо суммарно занимают всего
лишь 15,8 гектара.
** Легустаuионная чашка (tastevin) - когда-то наиб олее популярный для профессионалов внн Бурrунл1ш
дегустац1101шый сосуд, неб ольшая серебряная плошк а, к оторую носят на шее на непочк е .

1 03
Часть 1 1 • Кот-де-Нюи, север «Золотого склона� Кот-д'Ор

Выезд из деревушки Вужо на N74 (справа, за стеной, начинается виноzрадник zран крю Кл о-де -Вужо)

и мускуса, может стать лучшим вин- намические технологии, но вина


ным впечатлением жизни, но найти обоих хозяйств, хотя и очень разные,
такое будет совсем не просто. весьма достойны внимания. Так, один
Среди тех производителей, кото- из показателей честности и привер-
рым, как правило, доверяют, - мест­ женности качеству в Домене де ля
ный Домен Бертанья (Bertagna, когда­ Вужре - тот факт, что они продают
то основанный французом, приехав­ вино с одного из неудачно располо­
шим из Алжира, а теперь купленный женных участков Кло-де-Вужо не как
серьезной и весьма процветаюшей гран крю (включая этот виноград
немецкой винодельческой семьей из в урожай более удачного участка) ,
Трира) и Домен де ля Вужре а как Бужа первое крю, тем самым
(Vougeraie, из деревушки Премо- добровольно понижая его статус
Приссе, принадлежит семье негоци­ и цену.
антов Буассе). В Домене Бертанья все Прекрасное гран крю Кло-де­
еше практикуют «зеленый сбор » , Вужо можно найти и по соседству
чтобы уменьшить урожайность своих в деревушке Вон-Романе, в Домене
лоз, а Домен де ля Вужре уже прово­ Мео-Камюзе * (Meo-Camuzet) , в
дит в жизнь более серьезные, биоди- Домене Мюньере-Жибур , у мадам
* Собственно сам замок и его виноградник некогда принадлежали депутату от департамента Кот-д'Ор Этьену
Камюзе .

1 04
Глава 4 • Шамболь-Мюзиньи и Вужо

Биз-Леруа в Домене Леруа (Leroy), у выше по склону - Ле Кло-Блан (Le


Анны Гро (Anne Gros) и т.д. Clos Blanc). Это первое крю - монопо­
Первых крю в коммуне Вужо фор­ лия Домена де ля Вужре, тут уже
мально всего три, а фактически четы­ много столетий вырашивают вино­
ре, при этом два из них - монополии. град* исключительно на белое вино
Непосредственно от построек Домена (оно получается очень яркое, округ­
Бертанья на задах деревушки Вужо лое, с нотками орехов и сухофрук­
начинается виноградник Ле Крае (Les тов), и даже старое название этого
Cras), для которого офиuиально раз­ виноградника, которое до сих пор
решены и Пино Нуар, и Шардоне, можно видеть на многих бургундских
правда, белое первое крю Ле Крае картах, гласит La Vigne Blanche
традиuионно делает только Домен («белая лоза» , « белый виноградник»).
Бертанья, тогда как красное выпу­ И наконеu, еше выше и западнее
скают и собственно Домен Бертанья, по склону располагается первое крю
и Домен де ля Вужре и пр. Сле­ Ле Пти-Бужо (Les Petits Vougeots) ,
дуюший виноградник к западу и чуть которое частично засажено лозами

Ломен Бертанья, вид с вuноzрадника первоzо крю Бужа Ле Крае

* Помимо Шардене на этом винограднике есть небольшая доля Пино Гри и Пино Блана - старинная бургундская
тралиuия.

1 05
Часть 1 1 • Кот-де·Нюи. сееер •золотого склона• Кот-д'Ор

Зеленый сбор на ои11оzраднике Ле Крае


этого вина.
под красное, а частично - под белое Коммунальное Вужо - большая
вино. Ближайшая к замку часть этого редкость, ведь под красное и белое
виноградника, Кло-де-ля-Перрьер вино суммарно отведено менее 5 гек­
(Clos de la Perriere) - монополия таров местных виноградников, и все
Ломена Бертанья, на которую допу­ они находятся на самом севере ком­
щены только лозы Пино Нуара, так муны. Тем не менее Ломен де ля
что первое крю Вужо, Кло-де-ля­ Вужре выпускает здесь целых две
Перрьер - исключительно красное монополии, как красное, так и белое
вино: насыщенное, пряное и с легки­ Кло-дю-Приёре (Clos du Prieure) , а
ми табачно-кофейными нотками, Ломен Бертанья - красное и белое
которые проявятся особенно интерес- Вужо-Ле-Виллаж (Vougeot le Village) .
Гл а в а 5

ВОН - РО М АНЕ
И ФЛАЖЕ - Э Ш Е З О
Часть 1 1 • Кот-де- Нюи, север ·золотого склона� Кот-д'Ор

с юга к Вужо прилегает коммуна ние деревни в местных монастырских


Флаже-Эшезо (Flagey-Echezeaux*) , хрониках относится вообше к
большая часть территории которой 636 году (так что в 2036 году деревня
вместе с деревушкой Флаже располага­ сможет официально праздновать свое
ется на равнине к востоку от дороги 1 400-летиеl ) , тогда она еше называ­
N 74. Виноградники этой коммуны, за лась Ваона (Vaona), и с тех пор поме­
исключением двух гран крю**, Гран­ няла немало названий, прежде чем в
Эшезо и Эшезо, официально относят­ 1 866 году получила право называться
ся к АОС Вон-Романе одноименной, Вон-Романе - по названию своего
более южной коммуны Кот-де-Нюи, самого знаменитого гран крю, к тому
так что в этой главе, для большего времени уже известного в России как
удобства, Флаже-Эшезо и Вон-Романе, Романея. Суммарно на Вон-Романе
рассматриваются вместе . В теплое и Флаже-Эшезо приходится восемь
время года утопаюшая в цветах дерев­ гран крю , они считаются самыми соб­
ня Вон-Романе (Vosne-Romanee) с при­ лазнительными, ароматными и
гревшимися на солнцепеке (но сохра­ чаруюшими в Кот-де-Нюи* * * * * .
няюшими приятную прохладу внутри) Гран-Эшезо (Grands Echezeaux)
каменными домами - одно из самых гран крю, которое непосредственно
очаровательных мест в Кот-де-Нюи. прилегает к стене виноградника гран
Она находится прямо на N74 и с трех крю Кло-де-Вужо с юго-запада,
сторон окружена виноградниками с «достраивая» условный прямоуголь­
Пино Нуаром***: гран крю (тут их ник последнего с самой котируюшей­
целых шесть * * **) и первыми крю с ся стороны. Говорят, что из всех мест­
запада, коммунальными виноградни­ ных гран крю именно Гран-Эшезо
ками с севера и юга, а к востоку от отличается самым лучшим соотноше­
деревни проходит железная дорога нием цены и качества (учитывая, что
Париж - Лион. четыре из них - монополии, это сов­
Несмотря на то что все дома в сем неудивительно) . Насышенное,
Вон-Романе относительно новые сложное и элегантное вино Гран­
(деревня была полностью разрушена Эшезо обычно созревает и раскрыва­
во время Франко- прусской войны ется относительно рано для красного
1 870- 1 8 7 1 годов) , первое упомина- гран крю, его стоит пробовать, даже

* Также сушествуют орфографические варианты Echezeaux, Echezeaux, Echezeaux и даже Echeseaux,


офиuиальной обшепринятоИ нормы нет (как считается, от позднего латинского casella, casales ((жилые
постройки, хижины;;, виноградники с похожими названиями встречаются и в других коммунах Кот-д'Ора, и
зачастую неподалеку или прямо среди них обнаруживаются руины галла-римских зданий).
** Гран-Эшезо - 9,25 гектара, Эшезо - 36 гектаров.
* * * Здесь - никакого Шардене и белых вин!
* * * * Ришбур - 8,03 гектара, Ля Романе - 0,85, Романе-Конти - 1 , 8 1 , Романе-Сен-Виван - 8 , 7 1 , Ля Гранд-Рю - 1,65
и Ля Таш - 5,72 гектара.
* * * * * Это последние гран крю в Кот-де-Нюи, следующие гран крю располагаются уже южнее, в Кот-де-Боне.

1 08
Глава 5 • Вон-Романе и Флаже-Эшезо

если ему еще нет десяти лет, а в вин­ сложности и насыщенности. Причем,
ном погребе оно живет долго и счаст­ это бывает даже у самых лучщих
ливо (средний срок - около 40 лет) . виноделов, так как основная причина
Правда, больше трети этого гран крю этого заключается не в их мастерстве
принадлежат одному из самых бли­ и добосовестности, а в разноплано­
стательных легендарных винодельче­ вом терруаре виноградника, кото­
ских хозяйств в мире - Домену де ля рый, хотя и граничит с гран крю
Романе-Конти (Domaine de la Мюзиньи, Кло-де-Вужо и собственно
Romanёe-Conti, традиuионное сокра­ Гран-Эшезо, а также с Ле Сющо,
щение DRC, 94 тыс. бутылок) из Вон­ одним из лучших первых крю Вон­
Романе, спрос на уникальные вина Романе, на самом западе доходит
которого колоссален, несмотря на практически до лесной опушки, где
заоблачные uены, так что это начинается территория коммуналь-
несколько сужает возможности ного виноградника. Тем не менее луч­
потенuиальных покупателей. Однако шие образuы Эшезо очаровывают
прекрасное Гран-Эшезо делают также даже самых взыскательных uенителей
в местном Домене Брат и Сестра Гро бургундского. Оно достаточно рано
(Gros Frёre & Soeur, 100 тыс. буты­ созревает и раскрывается, а вот
лок) и в бонском негоuиантском доме выдерживать его в погребе слишком
Жозеф друэн Qoseph Drouhin, долго не стоит, как правило, оно
240 тыс. бутылок, подробнее о нем в достигает своего полного расuвета
следуюшей части) . годам к пятнадuати.
Эшезо (Echezeaux) было когда-то Среди самых знаменитых произ­
куда меньшим по плошади виноград­ водителей гран крю Эшезо в Вон­
ником, чем Гран-Эшезо («Большие Романе уже упомянутые Домен де ля
Эшезо»), это видно по старым картам Романе-Конти, негоuиантский дом
Флаже-Эшезо, однако со временем Жозеф Друэн, Домен Брат и Сестра
виноградник гран крю был расширен Гро, а также Домен Анна Гро* (Anne
и поглотил прилегаюшие виноград­ Gros, 30 тыс. бутылок) , Домен
ники, став в результате в 4 раза боль­ Мюньере-Жибур (Mugneret-Gibourg,
ше по плошади, чем Гран-Эшезо. 25 тыс. бутылок), Домен Мео-Камюзе
Разумеется, это сказывается на (Mёo-Camuzet, 60 тыс. бутылок) и
несколько неоднородном качестве Домен Жан Гриво Qean Grivot, 60 тыс.
этого гран крю, некоторые спеuиали­ бутылок).
сты даже полагают, что у большей За пределами Вон-Романе пре­
части виноделов это вино немного не красное Эшезо выпускают также
дотягивает до уровня гран крю по Домен Жак Приёр из Мёрсо Qacques
* Мно гочисленные представители семьи Гро занимаются виноделием в Вон-Романе уже почти два века, Анна Гро -

кузина Бернара Гро из Домена Брат и Сестра Гро .

1 09
Часть 1 1 • Кот-де-Нюи. север ·золотого склона• Кот·д'Ор

Prieur, 9 0 тыс. бутылок, часть негоuи­


антского дома Антонен Роде из
Меркюре, а с 2007 года, вместе с этим
домом часть бургундской негоuиан­
тской империи дюфулёр, подробнее
об этом в четвертой части) , Домен
Дюжак из Море-Сен-Дени (Dupc,
60 тыс. бутылок) и пр.
Ришбур (Richebourg) , следующее
гран крю, уже находится на террито­
рии Вон-Романе. Это одно из двух
крупных (за 8 гектаров) гран крю
этой коммуны, чуть больше только
виноградник Романе-Сен-Виван , с
которым Рищбур и граничит с восто­
ка. С северо-восточной и северной
стороны его окружают первые крю
Вон-Романе: Ле Сюшо и О-Брюле, с
запада - небольшой участок комму­
нального виноградника АОС Вон­
Романе, а затем с севера на юг первые
Анна Гро в свое.л1 до"1 е в Вон-Романе
крю Кро-Паранту и Ле Пти-Мон, а с
юга два прекрасных гран крю-моно­ Ришбуром также Домен Анна Гро,
полии: Ля Романе и Романе-Конти. Домен Мео-Камюзе и Домен Жан
Ришбур - мощное и роскошное Гриво
вино, по характеру несколько более Ля Романе (La Romanee), напротив,
близкое к гран крю Гран-Эшезо, чем к самое маленькое гран крю Вон­
своим непосредственным соседям. Романе, менее одного гектара, моно­
Некоторые особенно взыскательные полия аристократической семьи
виноделы считают его иногда самым Лижер-Белер из замка Вон-Романе.
«показушным и броским» из местных С севера этот виноградник граничит с
гран крю , ь некотором роде вином вышеупомянутым гран крю Рищ­
для нуворишей и неофитов. Однако в буром, с востока - с гран крю Романе­
иные годы ( 1 999, 2002 и пр. ) Ришбур Конти, с юга, через дорогу, располага­
при всем при том может достигать ется гран крю Ля Гранд-Рю, а с запад­
истинных высот элегантности и слож­ ной стороны к Ля Романе прилегает
ности. Самые прославленные произ­ первое крю 0-Реньо. Само название
водители: Домен Леруа и Домен де ля Ля Романе достаточно позднее , до
Романе-Конти, знамениты своим 1827 года этот виноградник назывался

1 10
Глава 5 • Вон-Романе и Флаже-Эwезо

Оз-Эшаюк (Aux Echanges), но был попробовать это вино, отмечают уди­


переименован на манер блистательно­ вительную бархатистость и мощь его
го восточного соседа Романе­ вкуса, сложность и богатство букета.
Конти - чьи вина уже тогда гремели на Романе-Конти (Romanee-Conti) ,
весь просвешенный европейский мир. восточный сосед Ля Романе, монопо­
Долгое время никто из семьи, чье лия одноименного винодельческого
появление в Вон-Романе восходит хозяйства (Domaine de !а Romanee­
к наполеоновскому генералу Луи Conti), полностью обрамлен исклю­
Лижер-Белеру, не занимался виноде­ чительно виноградниками гран крю:
лием, и гран крю Ля Романе выпуска­ к северу от него располагается
ли арендовавшие виноградник круп­ Ришбур, к востоку - Романе-Сен­
ные негоuиантские дома, такие как Виван, а к югу, через дорогу, относи­
Бушар и Сыновья. Однако нынешний тельно недавно возведенный в статус
виконт Луи-Мишель Лижер-Белер еше гран крю виноградник Ля Гранд-Рю.
в детстве заявил своему отuу, потом­ Романе-Конти, участок чуть мень­
ственному генералу, что не хочет идти ше двух гектаров, - один из самых
в армию, а собирается заняться семей­ легендарных бургундских виноград­
ным виноградником. Ему было ников, его слава превосходит и Кло­
поставлено только одно условие, сна­ де-Вужо, и Шамбертен. Вокруг этого
чала выучиться на июкенера, так что в гран крю - непроходимый лабиринт
начале 2000 года, после того, как Луи­ местных легенд, от «им наслаждались
Мишель получил агротехническое и еще древние римляне (les Romains) и
энологическое образование в в честь них галлы так назвали свой
Дижонском университете, он основал лучший виноградник» до «именно
домен дю Конт Лижер-Белер вином этого виноградника придвор­
(Domaine du Comte Liger-Belair) и ный врач Фагон (Fagon) излечил
начал выпускать вина с принадлежа­ Людовика XIV от крайне неприятного
щих семье виноградников сам. недуга* » и пр.
С 2006 года, когда истек срок аренды Тем не менее кое-какие опреде­
виноградника Ля Романе, Луи Мишель ленности в истории этого виноград­
Лижер-Белер единолично отвечает за ника тоже есть. Так, его первое упо­
выпуск этого уникального гран крю, минание относится к 1 5 1 2 году - это
самого крошечного АОС Франuии. Те опись владений аббатства Сен-Виван
немногие, кому посчастливилось из Вержи, там виноградник фигури-

• На саr.юм .<.\еле операuня на анальном свище была 11ровеле11а в 1686 голу совсем друг11м хирургом, а Фагон стал
королевск11м врачом в 1693-м 11 всего лщнь прелп11сал королю мя оздоровления его д11еты замен11тъ шампанское
в11но на бургундское (без указан11я конкретного в1111а), которое считалось более полезным - эта 11 многие ;.\руп1е
легенды развенчаны Рнчардом Олни в его кн11ге о Романе-Конт11 (l991 год, сы. бнблнограф11ю). Тем не менее олна
нз улнu ,._\еревнн Вон-Романе до снх пор названа в честь .1.\Октора Фагона.

111
Часть 1 1 • Кот-де-Нюи , север �золотого склона� Кот-д'Ор

рует практически в современных гра­


Виноzрадник Романе-Сен-Виван
ницах, так же, как и будущее гран
крю Романе-Сен-Виван, правда, под бы то ни было название постепенно
общим названием Les Cloux de Saint- прижилось, и в 1 760 году Луи­
Vivant (фактически, Кло-де-Сен­ Франсуа де Бурбону, принцу Конти
Виван, виноградники, обнесенные продают уже виноградник под име­
стеной, как Кло-де-Вужо). А названия нем Ля Романе. Эта покупка тоже
« Романе» еще нет и в помине. окружена разнообразными легенда­
В 1 584 году представители аббатства ми, многие связывают ее с придвор­
Сен-Виван передают будущий вино­ ными интригами, по слухам, принц
градник Романе-Конти уже под назва­ Конти, выкупая виноградник за долги
нием Le Cros de Cloux в частные руки. у последнего из семьи Кронамбуров
С правой стороны дороги - терри­ ( Croonembourg - четыре поколения
тория Кло-де-Сен-Виван XVI века, на предыдущих владельцев), хотел преж­
переднем плане нынещнее гран крю. де всего опередить и ущемить своего
Первое упоминание названия Ля заклятого врага, фаворитку короля
Романе применительно к этому вино­ Людовика XV, мадам де Помпадур,
граднику появляется в документах питавшую страсть к вину Ля Романе.
только в 165 1 году. Откуда оно взя­ Тогда же это вино перестало посту­
лось - совершенно непонятно, может пать в продажу в Бургундии
быть , оно вполне традиционно* и Своим окончательным названием
сушествовало раньше, но это не Романе-Конти виноградник обязан
нашло отражения в документах. Как вовсе не принцу Конти и его семье, а

* Похоже, Ля Романе было одним из популярных бургундских названий для виноградников, так называется одно из
первых крю Жевре-Шамбертена (см. главу 2), есть первое крю Ля Романе и на территории коммуны Кот-де-Бона
Шассань-Монраwе, подробней об этом в следуюшей части.

112
Глава 5 • Вон-Романе и Флаже-Эшезо

франuузскому революuионному пра­ бальзамом для старых, слабых и боль­


вительству, конфисковавшему эту ньrх людей и, возможно, даже могло
собственность, и чиновникам Рес­ бы вернуть жизнь умираюшим . . » .

публики, начавшим именовать вино­ Проданный на аукuионе l 794 года


градник именно так в своих бумагах. виноградник Романе-Конти, как его
Кстати, именно заказу правительства теперь называли, переходил из рук в
эксперты Анри Ренодо и Жозеф руки несколько раз, пока в 1869 году
Дюран составили в 1 794 году реля­ не оказался во владении семьи Дюво и
uию об этом винограднике на их наследников де Вилленов (de
1 4 листах, где среди технических Villaine), которые вместе с Анри
описаний значится также и следую­ Леруа (Leroy) и сформировали в
шее : « Нет никакой возможности 1 94 2 году партнерство винодельче­
скрывать, что вино Ля Романе - самое ского хозяйства Домен де ля Романе­
лучшее из всех вин Кот-ДОра, да и Конти, подробнее о котором чуть
всех прочих вин с виноградников дальше. После урожая 1945 года ста­
Республики . его живой uвет, его рые ослабевшие лозы Романе-Конти
бархатистость, его огонь, его аромат были выкорчеваны, а новые посаже­
очаровывают все наши чувства. Если ны, так что в следующий раз урожай
хорошо хранить это вино, то на вось­ на Романе-Конти был собран только в
мом-десятом году жизни оно только 1 952 году, помните об этом, если
улучшается и становится истинным вдруг решитесь потратить uелое
состояние и купить бутылку Романе­
Вид сверху на вuноzраднuкu Вон-Романе Конти конuа 40-х - начала 50-х годов

113
Часть 11 • Кот-де-Нюи. север ·золотого склона• Кот-д'Ор

ХХ века (именно на этом когда-то всего преобладают нотки кориuы и


погорели американские фальсифика­ слегка увядших роз. Обычно оно соз­
торы Романе-Конти 1 94 7 года). ревает раньше других гран крю Вон­
Романе-Сен-Виван (Romanee- Романе, и в нем нет той мощи и слож­
Saint-Vivant), второе из крупных гран ности, что свойственна гран крю
крю Вон-Романе (почти 9 гектаров, Романе-Конти или Ля Таш. Среди
даже крупнее Ришбура с его 8 гекта­ лучших производителей: Домен де ля
рами), находится через дорогу от Романе-Конти (среди его владений
более южного гран крю Ля Гранд-Рю, самая выигрышная часть этого гран
граничит с гран крю Романе-Конти и крю - к тому же она составляет боль­
Ришбуром с запада, с одним из луч­ ше половины от общей площади
ших первых крю Вон-Романе Ле виноградника) , Домен Леруа и мест­
Сюшо - с севера, а на востоке частич­ ный семейный домен Робер Арну
но доходит до задов деревни Вон­ (Robert Arnoux) , чей участок Романе­
Романе, с этой же стороны между Сен-Виван располагается ровно
деревней и виноградником Романе­ напротив гран крю Ля Гранд-Рю.
Сен-Виван находятся два старинных Ля Гранд-Рю (La Grande Rие) -
анклава, теперь считаюшиеся первы­ монополия семьи Ламарщ, живущей в
ми крю Вон-Романе: Деррьер-ле-Фур Вон-Романе с середины XVIII века, и
(южнее) и Ля Круа-Рамо (севернее) . соответствующего хозяйства (Do­
Первое упоминание гран крю maine Fraщ:ois Lamarche) . Этот вино­
Романе-Сен-Виван относится к тому градник на полтора гектара начинает­
же 1 5 1 2 году, что и первое упомина­ ся почти сразу за деревней Вон­
ние будушего гран крю Романе-Конти, Романе (после небольшого участка
оба они составляли часть виноградни­ первого крю Ле Годишо) и зажат
ков аббатства Сен-Виван под общим между дорогой на Вержи, которая
названием Кло-де-Сен-Виван. В даль­ ведет за склоны Кот-де-Нюи, туда, где
нейшем судьбы этих виноградников находятся руины аббатства Сен­
были весьма различны, но какими-то Виван, и гран крю Ля Таш. Он про­
неисповедимыми путями в докумен­ стирается с востока на запад во всю
тах 1 765 года (на век позже, чем у длину трех гран крю напротив: от
Романе-Конти) , связанных с этим гран Романе-Сен-Виван до Романе-Конти и
крю, тоже появляется название Ля Ля-Романе и даже чуть дальше, туда,
Романе, и постепенно за виноградни­ где за дорогой начинается коммуналь­
ком окончательно закрепляется имя ное АОС Вон-Романе 0-Шан-Пердри.
Романе-Сен-Виван. Формально Ля Гранд-Рю - самое
Вино Романе-Сен-Виван отличает­ молодое гран крю Бургундии.
ся удивительным пряным и немного В 19 30-е годы, когда бургундским
землистым букетом, в котором чаще виноградникам присваивался статус

114
Глава 5 • Вон-Романе и Флаже-Эшезо

АОС гран крю, владельuы не сочли Виноzрадник·моноп олия Ля Гранд-Рю


нужным ввязываться в бюрократиче­
ские хлопоты, так как их вино и так гран крю с соседних виноградников.
прекрасно продавалось в той же Ля Таш (La Tache) , монополия
uеновой категории, что и «офиuи­ Ломена де ля Романе-Конти, самое
альные» гран крю Вон-Романе, и Ля южное гран крю Кот-де-Нюи. Этот
Гранд-Рю записали в первые крю. виноградник, начинающийся у самой
Однако к конuу 1 980-х ситуаuия деревни Вон-Романе, с востока грани­
изменилась, было подано прошение чит с перым крю Ле Шом, с юга - с
в INAO (учреждение, которое кон­ первым крю 0-Мальконсор, а также с
тролирует франuузскую систему небольшим участком первого крю Ле
АОС), и в 1 992-м монополия нако­ Годищо , еще один участок Ле Годишо
неu получила право называться АОС прилегает к Ля Таш с запада, а с севе­
Ля Гранд-Рю гран крю (в результате ра Ля Таш окаймляет гран крю Ля
это АОС распространяется и на все Гранд-Рю и, ближе всего к деревне, в
миллезимы до 1 992 года) . Те , кто северо-восточной части третий уча­
пробовал это вино, говорят об инте­ сток первого крю Ле Годишо.
ресном балансе фруктов и минераль­ Такой странный разброс трех
ности в букете, а также некоторой участков первого крю Ле Годишо (Les
легкости, по сравнению с мошью вин Gaudichots) вокруг гран крю Ля Таш

1 15
Часть 1 1 • Кот-де-Нюи. север •Золотого склона� Кот-д'Ор

восходит к событиям 1932 года. Тогда «стальная рука в бархатной перчат­


фактически существовало два вино­ ке» - Ля Таш славится этими характе­
градника Ля Таш, малый и большой: ристиками уже несколько веков,
виноградник Ля Таш Жоли-де-Беви истинные uенители бургундского так
(Joly de Bevy, по фамилии аристократи­ и не могут сойтись во мнении, какому
ческих владельцев этого крю до из этих двух гран крю, Романе-Конти
Франuузской революuии) - юго-вос­ или Ля Таш, присудить пальму пер­
точная часть современного гран крю венства.
Ля Таш, а остальная, в четыре раза Таким образом, возможность
большая часть (но без трех прилегаю­ называть вино Ля Таш при продаже
ших участков будущего первого крю была очень и очень важна, и сражение
Ле Годишо, которые и тогда называ­ за это блистательное название разы­
лись просто Ле Годишо), традиuионно гралось нешуточное. В 1932 году чета
носила название Ле Годишо-Ля Таш. Лижер-Белеров подает в суд иск,
Первый виноградник (как и будущее чтобы ограничить право использова­
гран крю Ля Романе) был во владении ния названия Ля Таш исклюqителыю
семьи Лижер-Белеров с 1 8 1 5 года, а принадлежашим им малым виноград­
второй состоял из нескольких участ­ ником, Ля Таш Жоли-де-Беви. Они
ков* , которые на протяжении проигрывают дело в Боне и доходят с
XIX века (с 1 834** по 1 8бб) были ним до Дижона. Из Дижона прибыва­
постепенно скуплены господином ет офиuиальная делегаuия, которая
Дюво, будущим владельцем Романе­ пробует Ля Таш с малого и большого
Конти с 1 869 года, и принадлежали виноградника и отказывает Лижер­
его наследникам. Белерам в удовлетворении апелля­
Вино Ля Таш в 1 793 году (согласно uии - наследники Люво, Эдмон Годен
экспертной реляuии Жозефа Люрана, де Виллен и Жак Шамбон теперь офи­
заказанной революuионным прави­ uиально имеют право называть свое
тельством) считалось лучшим вином в вино с объединенного виноградника
Бургундии после Романе- Конти, по Ле Годишо-Ля Таш просто Ля Таш.
крайней мере, тогда его продавали за Следуюший 1933 год становится еше
самую высокую uену из всех возмож­ менее счастливым для Лижер-Белеров:
ных, ведь принu Конти не выставлял глава семьи умирает, а его десять
свое вино Романе-Конти на продажу. детей, чтобы решить финансовые
Мошь, глубина вкуса, скрытый огонь трудности вступления в наследство
и невероятная сложность букета, (опять кодекс Наполеона - все должно

• Особенного одобрения потомков заслуживает выкуп участка этого виноградника у некоего господина Лассёра,
который был большим любителем и пропагандистом шампанского и считал, что из Пино Нуара лучших участков
Кот-д'Ора следует делать белое игристое, что он некоторое время и делал - из будущего гран крю Ля Таш!
• • В документах купли-продажи эти участки виноградника значатся как Ля Таш уже начиная с того времени.

1 16
Глава 5 • Вон-Романе и Флаже-Эшезо

Романе и Флаже-Эшезо, кроме двух


чужих монополий) и одно белое
Монраше (Кот-де-Бон, подробнее о
нем в следуюшей части) . Вот что он
рассказывает о винодельческих буд­
нях прославленного хозяйства и о

том, что это значит - быть виноделом


в Бургундии:
«Бурzундuя - самый интересный
винодельческий район Франции, это не
просто с.ложность во всем, но и посто­
янно изменяющаяся с.ложность, труд­
ный сорт Пино Нуар, уникальный
состав почвы и са.мая северная область
производства великих красных вин. Мы
прекрасно осознаем, что мы - лишь
Обер де В tшен
повивальные бабки наших вин, наша
быть поделено поровну�), вынуждены задача - дать возможность выдающе­
выставить виноградник Ля Таш Жоли­ муся терруару вырастить прекрасный
де-Беви на торги, и его, разумеется, виноzрад, и, хотя на винодельне мы
покупает самое заинтересованное работаем изо всех сил, отлично пони -
лиuо - Эдмон Годен-де-Виллен. А в маем, что великое вино никоzда не рож­
1936 году INAO, основываясь на дается на винодельне, оно рождается
судебным решении 1932 года, офиuи­ только в са.мом виноzраднике. Работы
ально признает объединенный вино­ на виноzраднике - zлавное в нашем
градник Ля Таш АОС и единым гран хозяйстве, мы де.лаем все возможное,
крю, и он становится монополией де чтобы наш великолепный терруар чув­
Вилленов и будушего Ломена де ля ствовал себя хорошо и производил луч­
Романе-Конти. ший виноzрад из всех возможных.
Обер де Виллен, внук Эдмона В первую очередь нужна сбалансиро­
Годен-де-Виллена, теперь стоит во ванная и zармоничная почва, мы знаем,
главе* Ломена де ля Романе-Конти, что именно такая почва способна на
выпускаюшего только вина гран крю, великие де.на. Коzда-то у нас быJ! период
шесть красных: монополия Романе­ злоупотребления химиката.ми, но он
Конти и монополия Ля Таш, Ришбур давно позади, теперь почва виноzрадни­
и Романе-Сен-Виван, Гран-Эшезо и ков очищена, единственная подмоzа для
Эшезо (по сути все гран-крю Вон- почвы теперь компост из обрезков лозы,

"' Как и Анр11-Фредерик Рок (Roch), внук Анри Леруа, со-основателя хозяйства.

117
Часть 11 8 Кот-де-Нюи , север �золотого склона• Кот-д'Ор

виноzрадных выжи.мок и малой доли рост. А с лозами нам, конечно, тоже


(1 0-20%) свиноzо или коровьеzо навоза, очень повезло. Ло 1 945 zода на виноzрад­
все это переzнивает вместе и потом нике Романе-Конти сохраняяисъ даже
раз в несколько лет вносится в почву непривитые, дофuллоксерные лозы.
виноzрадника. Этот компост оказыва­ Теперь у нас в хозяйстве выведено
ет помощь блаzотворным микробам и несколько десятков клонов Пино Нуара
бактериям почвы, которые позволяют малой урожайности, с редки.ми zроздями
ей дышать, так же как замена в вино­ виноzрада и мелки.ми, но на редкость
zрадниках трактора на лошадь, кото­ насыщенноzо вкуса яzодами. Коzда нам
рая не спрессовывает землю. Больше мы нужно сажать новые лозы, мы, разуме­
никаких удобрений не используем. ется, пользуемся именно и.ми - в коне­
С авzуста по апрель у нас на виноzрад­ чном счете это результат непрерыв­
никах растет трава, мы выпалываем ее ный мноzовековой селекции, которой
между лозами только с мая по июль и то сначала занимались монахи аббатства
не везде, на участках с молоды.ми и Сен-Виван, а затем уже и светские
слишком буйно разрастающимися лоза­ виноzрадари. На фактически неудо­
ми мы оставляем траву круzлый zод, бряемой уникальной почве наших zран
чтобы она слеzка сдерживала их буйный крю такие лозы дают малое количество

Работы с лошадкой по найму на участке zран крю Монраше Ломена де ля Романе -Конти

118
Глава 5 • Вон-Романе и Флаже-Эшезо

виноzрада, но качество ezo совершенно


феноменальное.
Мы еще не полностью в биодинами­
ке, но к этому стремимся, а пока прак­
тикуем эколоzически чистое ведение
хозяйства. Главное, чтобы не прерыва­
лась цепь от сбалансированной почвы к
элеzантному виноzраду Пино Нуара,
наш цикл zодовых работ построен
максимально эколоzично и с учетом
некоторых астролоzических параме­
тров. Обрезка лозы у нас производится
очень поздно, порой в самом конце
марта, коzда соки лозы уже проснулись Рациона.льна.л борьба - использование «сексуа.лыюй
и начали свое движение, это предохра­ обманкш> против насекомых, что мешает их
рй.1Множенuю
няет обрезанную лозу от мноzих опас­
ных zрибковых заболеваний, так как Рок (Roch), внук Анри Леруа, шеф-де­
соки служат естественным противоя­ кюльтюр, то есть zлавный по виноzрад­
дием. Мы не используем ни zербицидов, никам, с 1 984 zода Жерар Марло
ни инсектицидов, для предотвращения (Marlot) и шеф-де-кав, то есть zлавный
особенно опасных нашествий насеко­ по виноделию, с 1 984 zода Бернар Набле
мых мы пользуемся эколоzически (NoЫet), сменивший на этом посту
чистой iiСексуальной обманкой», кото­ своеzо отца Андре Набле, который при­
рая специальным ароматом сбивает с шел работать в поzреб де Вилленов в
толку самцов и не дает им искать 1 940 zоду, коzда ему было всеzо 1 6 лет.
самок. Конечно, какие-то насекомые и Конечно, на сбор урожая прибывает
болезни все равно остаются, но наша еще человек 50, это всеzда старые зна­
эколоzическая философия как раз и комые или знакомые знакомых, так что
состоит в умении принять это как в целом нас получается очень немало.
должное и переносить, не zлуша вино­ Главная стадия сбора виноzрада - сор­
zрадники ядами, от которых терруару тировка-«три», которая проходит в
вообще и вину в частности в итоzе несколько этапов, необходимо удалить
куда больше вреда. не только все поврежденные яzоды, но и
Великое вино невозможно без великой даже лишь слеzка недозрелые, так как
команды. Нас в хозяйстве постоянно они моzут придать будущим zран крю
работает 39 человек, четверо в офисе, нежелательные тона зелени и zоречи.
остальные на виноzрадниках и в поzре­ Каждый раз мы заново принимаем
бе. Очень мноzо делают соуправитель и решение, будем ли мы производить бро­
совладелец хозяйства Анри-Фредерик жение виноzрада прямо zроздями, вме-

1 19
Часть 1 1 • Кот-де-Нюи, север •Золотого склона· Кот-д'Ор

сто с zребн.я.ми (на старинный бурzун­ 1 00% новоzо дуба, идут им только на
дский .манер). Обыч.но это зависит от пользу, как показывает наш .мноzолет­
спелости урожая, если урожай совсем ний опыт. Лубовые доски для боч.ек .мы
удач.ный, то .мы .можем и 1 00% виноzра­ тщательно отбираем и закупаем са.ми
да отправить в бродильный чан прямо в лесу Трансе, а потом отдаем несколь­
zроздями, но ч.аще всеzо такоzо виноzра­ ким лучшим бондарям, таким, напри­
да на вино получается 80-50%. .мер, как «Франсуа-Фрер» из Сен­
Если на улице жара и виноzрад попа­ Ро.мена в Кот-де-Боне. Вина дышат в
дает в бродильные чаны слишком наzре­ бочках и постепенно развиваются, .мы
ты.м, приходится понижать темпера­ их не торопим. Вторичная, .малолакти­
туру, чтобы будущее вино не потеряло ческая * (то есть яблочно-.молочная)
свежести и ара.мата. Одновременно .мы ферментация у каждоzо вина каждый
решаем, для каких вин будет использо­ раз проходит произвольно, чаще всеzо в
ваться традиционный бурzундский декабре-январе, но бывает и весной, а
пюсаж (это только для красных вин, то как-то раз это произошло с некоторы­
са.мое, что вы видите на старинных ми из наших вин в июне-июле.
картинах сбора урожая, только у нас все Это актуально для наших красных
происходит zораздо zиzиеничнее, наши zран крю, а у Монраше, прибавившеzося
работники сначала идут в душ, а потом к созвездию zран крю нашеzо хозяйства
уже давят виноzрад в ч.анах, скромно в 1 963 zоду (если бы у нас еще был
облач.ившись в плавки), а для каких .мы
Броди.льные чаны хозяй ства
оzранич.имся пнеаматическим прессом.
У каждоzо крю свой период брожения и
.мацерации (настаивании фер.ментируе­
.моzо виноzрадноzо сока на давленых яzо­
дах), однако, по нашему .мнению, долzие
экстракции .максимума танинов из
кожицы и zребней де.лают вина дисzар­
.моничны.ми, тут важно по.мнить, что
краткость - сестра таланта, и не
передержать будущее вино.
Еще один важнейший фактор для
наших вин - выдержка их в новом дубе.
Наши вина оч.ень насыщенные и хорошо
структурированные, так что
1 6-1 8 .месяцев, проведенных в бочках из

* Проuесс, прн котором резкая яблочная кислота в вине преобразуется в молочную, что делает вино более округлым
и менее резким.

1 20
Глава 5 • Вон-Романе и Флаже-Эшезо

Шамбертен zран крю, то и вообще бы назад пробовал Романе-Конти


ничеzо ЖеJZать больше не оставалось!), 1 898 zода, меня потрясло, что это
все происходит еще медленнее: первич­ бьwо вино в самом расцвете сил. Чем
ное брожение сока из-под пневматиче­ старше наше вино становится, тем
скоzо пресса (сразу в дубовых бочках, больше в нем проявляется сложных
без стадии давильных чанов) может оттенков от лепестков роз до черных
занимать до месяца, а процесс вторич­ трюфеJZей. Сейчас на плато zоловокру­
ноzо брожения в тех же бочках может жuтеJZьной зреJZости, которое вполне
растянуться на ЦеJZый zод. Периоди­ может продлиться более полувека, а
чески Монраше взбивают специальным то и больше, наконец выходят наши
цепом- «додию>, чтобы перемешать вина 1 9 70-х и 1980-х zодов . . . Ла, эти
вино с осадком, это деJZает ароматиче­ вина еще нас всех переживут. Мы
ский букет бeJZozo вина боzаче и ярче и всеzо лишь хранитеJZи плеяды веJZико­
окруzляет ezo вкус - еще один старин­ лепных виноzрадников, и наша задача -
ный бурzундский прием, под названием передать это наследие дальше, нашим
«баттонаж» . потомкам, в ЦеJZости и сохранности».
После тоzо как вторичное броже­ Когда-то Обер де Виллен работал в
ние блаzополучно завершается и вина Домене де ля Романе-Конти вместе с
zотовы (как соzласно данным энолоzи­ младшей дочерью Анри Леруа, по
ческой лаборатории, так и соzласно имени Марсель, более известной в
нашему коллективному мнению), мы винном мире как Лалу Биз-Леруа
оклеиваем их свежайшими взбитыми (Lalou Bize-Leroy) . Но в начале 1 990-х
белками (оклейка Монраше произво­ она ушла из хозяйства из-за много­
дится деревенским молоком), затем численных разногласий с остальными
снимаем с осадка в один чан из нержа­ членами правления и совладельцами и
веющий стали по пять-шесть бочек на высвободившиеся в результате
одноzо и тоzо же вина, откуда уже и финансы основала свой Домен Леруа,
мяzко разливаем (никаких насосов, очень скоро ставший одним из самых
только zравитация!) то или иное zран блистательных в Бургундии. Феери­
крю по нашим особенным бутьwкам ческие вина Домена Леруа и ее кро­
ручной работы (около 820 z вместо хотного личного владения Домена
обычноzо бурzундскоzо стандарта в д'Овне (d'Auvenay) uенители расхва­
620 z, цвета «старинноzо увядшеzо тывают даже по более высоким uенам,
листа», для zран крю Монраше они чем вина Домена де Ля Романе-Конти,
чуть светлее) . Вина Ломена де ля так же, как и вина, выпушенные под
Романе-Конти стоит пить, коzда они ее негоuиантской маркой Мезон
достиzнут определенноzо возраста. Леруа.
Ради таких вин можно и подождать. Вполне возможно, что это случи­
Я помню, как несколько десятилетий лось еше и потому, что Лалу Биз-

1 21
Часть lt • Кот-де·Нюи, север ·золотого склона• Кот-д'Ор

Леруа одной из первых среди бургун­ овен, лев (самый лучший знак для вино­
дских виноделов начала всерьез зани­ zрада и всеzо, что связано с яzодами),
маться биодинамикой, вот что эта стрелец, но определенным типам
элегантная миниатюрная дама на работ также соответствуют опреде­
шпильках, приехавшая на интервью ленные стихии, то есть, коzда луна в
на огромном внедорожнике в сопро­ земляных знаках зодиака, таких как
вождении трех любимых собак-двор­ телец, дева, козероz, надо укреплять
няг, рассказывает о своей винодельче­ корни, при водяных знаках - раке, скор­
ской философии : пионе, рыбах - заниматься листвой,
«В конце 1 980-х я случайно при воздушных - близнецах, весах, водо­
прочитала Рудольфа Штайнера*, и лее - процессами, связанными с цвете­
меня это невероятно впечатлило. Я уже нием и т.д. Важно также соблюдать
давно видела, что земля наших вино­ определенные zеомантические нормы
zрадников страдает и мучается из-за при устройстве винодельни, поzребов
изобилия химикатов, использовавшихся для выдержки вин в бочках и для хране­
на протяжении ХХ века, но не понима­ ния вин в бутьu�ках.
ла, чем помочь, а тут передо мной слов­ Биодинамика - это революция, она
но бы открьu�ся путь! Земля, люди, изменила все: то, как мы мыслим,
растения, все живое связано еди­ живем, работаем. В традицион­
ным циклом и функционирует ном или даже современном
по общим правилам. эколоzически чистом сельском
Мы начали соблюдать их на хозяйстве против каждой
виноzрадниках обоих хозяйств напасти на виноzрадник пре­
в 1 988 zоду, не оставляя себе дусмотрена масса сильнодей­
времени на отдельные осто­ ствующих средств. В биоди­
рожные эксперименты, а в намике все устроено по-дру­
1 989-м с химией бьu�о поконче­ zому. Мы считаем, что все
но на всех наших виноzрадни­ эти напасти - орzаничны и
ках, с урожая этоzо zода мы естественны, а у наших лоз
полностью перешли на биоди­ должен вырабатываться
намику. При работах на вино­ достаточно мощный имму­
zраднике очень важны фазы нитет, чтобы противосто­
луны, растет она или убывает, ять им. Здоровая, сильная
а также, в каком знаке зодиака лоза, как правило, не боится
находится . Для виноzрадных болезней извне и сама успешно
лоз лучше всеzо оzненные знаки: отбивается от опасностей.

* Филосов-антропософ конuа XlX - начала ХХ века, чьи труды стали идеологической базой современного
биодинамического виноделия.

1 22
Глава 5 • Вон- Романе и Флаже-Эшезо

На виноzрадниках из всеzо хи.миче­


скоzо арсенала .мы используем только
традиционные .медь и серу, да и то по
.минимуму. Единственное удобрение -
специальный компост из овечьеzо наво­
за. А что касается винодельческой
части .моей работы, то биодинамика ее
почти не затронула. Я и так почти не
использовала серу для контроля фер­
ментации и никоzда не добавляла
искусственные дрожжи, у виноzрада
полно своих, принесенных с собой из
виноzрадников, блаzодаря этим
«диким» дрожжам получаются аро­
матнейшие вина. Я нeнaBUJl(Y оклеи­
вать вина (одно из ZJtавных технолоzи­
ческих разноzласий, которое у .меня
было с бывши.ми партнера.ми из Ло.мена
де ля Романе-Конти) и никоzда их не
фильтрую, даже са.мое незамысловатое
Лалу Биз-Леруа с одним из своих питомцев
красное реzиональное бурzундское из
До.мена д'Овене. наблюдала за процессом и учИJtась,
Мои вина - это просто живой вино­ пытаясь понять лоzику каждоzо вино­
zрадный сок, только и всеzо. Сок, кото­ дельческоzо действия. Теперь я знаю,
рый становится проводником и вырази­ что разум в итоzе торжествует, и .мне
телем своеzо уникальноzо терруара. ясны все причинно-следственкые связи.
Виноzрад для красных вин всеzда идет в Конечно, время от времени отдавать
бродильные чаны целиком, zроздя.ми, образцы вин в эноJtОzическую лаборато­
в.месте со все.ми zребня.ми. Я считаю, рию на анализы очень даже полезно -
что именно они накладывают на вино просто чтобы подстраховаться и не
печать тоzо или иноzо .мUJ!J!ези.ма и волноваться лишний раз.
придают ему незабываемую индивиду­ Но на са.мом деле делать вино проще
альность, каждый zод эти стихи простоzо, ZJtaвкoe, вырастить велико­
пишутся по-новому. лепный виноzрад, а там уже все проис­
Я одка из первых жекщин в ходит само собой. Лля каждоzо вина у
Бурzундии, которая открыто начала нас свой бродильный чан, .мой самый
делать свое вино сама - энолоzов, этих любимый .момент - начало фер.мекта­
смешных зверьков, .мы тут не держим. ции, чудо превращения, это настоящее
Естественно, сначала я очень .мкоzо волшебство. Мы не используем приспо-

123
Часть 1 1 • Кот-де-Нюи, север •Золотого склона� Кот-д'Ор

Бутылки хранятся соzласно биодинами '<еским принципам

соблений для механическоzо пижажа - (кофе, пряности, черная смородина,


они нарушают структуру виноzрада, у лакрица - что еще они выдумают?) !
нас в нашем небольшом хозяйстве (нас Хорошее вино пахнет собой и только
всеzо 1 7 человек) традиционный бурzун­ собой: спелым виноzрадом, лозой проzре­
дский пижаж - только «вНОJ1сну10». той солнцем, летним воздухом и тер­
А затем вино будет долzие месяцы руаром».
в новых дубовых бочках, оно само под­ Лалу Биз-Леруа - страстный пер­
скажет, коzда ezo можно будет бути­ фекuионист от виноделия. Потеряв
лировать. своего мужа, Марселя Биза, к которо­
Все это высвобождает ароматиче­ му она около полувека назад сбежала,
ский букет наших вин: zран крю прихватив с собой в рюкзаке лишь
Ришбур, zран крю Романе-Сен-Виван, бутылочку гран крю Ля Таш (в полной
zран крю Кло-де-Вужо, zран крю уверенности, что ее отлучат от семьи
Мюзиньи, zран крю Кло-де-ля-Рош, zран и она больше никогда не сможет себе
крю Шамбертен и пр. Правда, мне позволить это вино) , она посчитала,
ужасно надоели винные критики, кото­ что вина Ломена Леруа 2004 года,
рые zоворят всякую чушь про букет и которым она из-за этого печального
zромоздят сравнение на сравнение события уделяла меньше внимания,

1 24
Глава 5 • Вон-Романе и Флаже-Эшезо

чем требовала ее совесть, не будут официальном расширении его вино­


отвечать ожиданиям ее постоянных градника.
клиентов. В результате она декласси­ Первое крю Ле Бо-Мон (Les
ровала свои гран крю и первые крю, Beaux-Monts) примыкает к гран крю
выпустив их как коммунальные Эшезо с западной стороны и нахо­
ассамбляжи: «деревенское» вино АОС дится в верхней части холма на тер­
Вон-Романе из гран крю Ришбур и ритории сразу двух коммун, Флаже­
Романе-Сен-Виван и нескольких Вон­ Эшезо и Вон-Романе, среди самьrх
Романе первых крю, «деревенское» лучших производителей: домен
вино АОС Жевре-Шамбертен из гран Леруа, домен Жан Грива и Ломен
крю Латрисьер-Шамбертен, собствен­ Перро-Мина из Море-Сен-Дени
но Шамбертена и первого крю (Perrot-Minot, 65 тыс. бутылок) .
Комботт и так далее. Вероятно, это К югу от первого крю Ле Бо-Мон и
самые блестящие вина, выпущенные к северу от гран крю Ришбур распо­
под этими коммунальными АОС за лагается узкая полоска виноградника
почти век их существования, что, О-Брюле (Aux Brulees) , одного из
конечно, сказывается и на их цене. самьrх знаменитьrх первьrх крю Вон­
Впрочем, с урожая 2005 года гран Романе, вино которого прекрасно как
крю и первые крю Домена Леруа у Домена Мео-Камюзе, так и у Домена
снова выходят по отдельности и по- Леруа. К востоку от О-Брюле, вниз по
прежнему моментально раскупаются склону холма между гран крю Эшезо
алчущими клиентами. с севера и гран крю Ришбур и Романе­
Однако Вон-Ромне славится не Сен-Виван с юга, лежит огромное
только своими потрясаюшими гран первое крю Ле Сюшо (Les Suchots),
крю. Многие винодельческие хозяй­ вина которого у некоторьrх виноделов
ства выпускают совершенно восхити­ практически достигают по качеству
тельные первые крю Вон-Романе. гран крю. Первым крю Вон-Романе
Небольшая часть виноградников пер­ Ле Сющо особенно славятся местный
вьrх крю располагается уже на терри­ Домен Робер Арну и Домен Жан
тории коммуны Флаже-Эшезо на Грива.
самом верху холма, почти у лесной К западу от гран крю Ришбур,
опушки - это маленький, самый севе­ вверх по склону холма, находится
ро-западный участок Ан Орво (En первое крю Кро-Паранту (Cros
Orveaux) и более южный западный Parentoux) , это вино прекрасно делают
участок Ле Руж (Les Rouges), вино в Домене Мео-Камюзе. Южнее, между
последнего выпускает Домен Жан гран крю Ришбур и лесной опушкой,
Грива, однако большие, восточные располагается первое крю Ле Пти­
части этих давнишних первьrх крю Мон (Les Petits-Monts), а за ним тре­
вошли в состав гран крю Эшезо при угольником, чье основание примы-

1 25
Часть 1 1 • Кот-де-Нюи , север ·золотого склона• Кот-д'Ор

кает к гран крю Ля Романе, идет пер­ Коммунальное Вон - Романе Ле ВШtЯах в центре
вое крю 0-Реньо (Aux Reignots), вино деревни

с этого виноградника можно найти в


Ломене Жан Грива. Замыкает список первых крю Вон­
К югу от гран крю Ля Таш и до Романе треугольный виноградник
самой граниuы коммуны Вон-Романе Кло-де-Реас (Clos des Reas), обнесен­
с Нюи-Сен-Жорж лежит первое крю ный старинной каменной стеной,
0-Мальконсор (Aux Malconsorts), чья который граничит с первым крю Ле
самая западная часть вверх по склону Шом, собственно деревней Вон­
холма традиuионно носит название 0- Романе и коммунальным виноградни­
дессю-де-Мальконсор (Au-dessus des ком АОС Вон-Романе 0-Реас. Это
Malconsorts) , однако вино с этого монополия Ломена Мишель Гро
участка все равно чаше всего бутили­ (Michel Gros) , Мишель Гро - кузен
руется под обшим, более узнаваемым Анны Гро и брат Бернара Гро из
названием 0-Мальконсор. Восточнее Ломена Брат и Сестра Гро. О других
0-Мальконсор через дорогу находится первых крю Вон-Романе, трех остав­
первое крю Ле Шом (Les Chaumes), шихся участках Ле Годишо (Les
это первое крю весьма достойно полу­ Gaudichots) и анклавах Деррьер-ле­
чается у Ломена Робер Арну, Ломена Фур (Derrieгe le Four) и Ля Круа-Рамо
Жан Грива и Ломена Мео-Камюзе. (La Croi.x Rameau) было уже сказано

1 26
Глава 5 • Вон-Романе и Флаже-Эшезо

при описании гран крю Ля Таш и Нуара с одноименного виноградни­


гран крю Романе-Сен-Виван соответ­ ка на самом верху холма над дерев­
ственно. ней Вон-Романе, чуть западнее гран
Прекрасное коммунальное АОС крю Ришбур и первого крю Кро­
Вон-Романе, кюве с нескольких раз­ Паранту.
ных участков, делают в местном Этьен Гриво из Домена Жан
Домене Мюньере-Жибур, возможно, Гриво производит оба варианта, как
самом женском из всех бургундских коммунальное АОС Вон-Романе -
хозяйств, в нем не покладая рук рабо­ кюве с нескольких разных участков,
тают вдова Жаклин и две дочери так и Ле Боссьер (Les Bossieres), вино
покойного доктора Жоржа Мюньере, со старых лоз определенного вино­
бывший фармаuевт Мари-Кристина, градника к северо-востоку от дерев­
зашитившая диссертаuию по теме ни Вон-Романе.
«Лекарство ли вино'» , и дипломиро­ Коммунальное Вон-Романе выпу­
ванный энолог Мари-Андре, а на смену скают также винодельческие хозяй­
подрастает уже новое поколение заин­ ства из других коммун: так, весьма
тересованных амазонок, четыре девоч- интересное вон-романе Шан-Пердри
ки (по двое у каждой сестры). (Champs-Perdrix) со старых лоз (вино­
Анна Гро , наоборот, выпускает градник на верху холма, к югу от пер­
коммунальное вон-романе с отдель­ вого крю 0-Реньо и к западу от гран
ного виноградника: вино Ле Барро крю Ля Гранд-Рю) делает Домен
(Les Barreaux) производится из Пино Перро-Мина из Море-Сен-Дени.
www bbpg. ru
Гл а в а 6

НЮ И - С ЕН-Ж О РЖ
И О К Р Е С ТН О С ТИ
Часть 11 • Кот-де-Нюи, север •золотого склона· Кот-д'Ор

г ородок Нюи-Сен-Жорж (Nuits­ виноградников, а в следуюших двух


Saint-Georges), по имени которо­ коммунах виноградников уже совсем
го северная часть Кот-д'Ора и названа мало, и они имеет право претендовать
Кот-де-Нюи, располагается на речке только на коммунальное АОС Кот-де­
Мёзен (Meuziп). Именно благодаря ее Нюи-Виллаж* . Зато прекрасный розо­
многовековым разливам аллювиаль­ вый и светло-бежевый мрамор под
ные почвы к востоку от Нюи-Сен­ названием «Комбланшьею> из этих
Жорж в наши дни слишком плодород­ трех коммун пошел на отделку париж­
ны для виноградников и по большей ской Оперы и аэропорта Орли.
части засажены огромными планта­ Как и многие другие вина
uиями подсолнечника, которыми Бургундии, вина Нюи пользовались
можно любоваться летом по мере популярностью во многих европей­
приближения поезда к городскому ских странах, включая Российскую
вокзалу. В этих местах поселения Империю, уже в XIX веке. Впрочем,
сушествовали с незапамятных вре­ uенились они и у себя на родине, под­
мен, неподалеку есть пешеры, в кото­ тверждением этому служит старая
рых найдены следы стоянок перво­ бургундская поговорка « Uп verre de
бытных людей, а современные вино­ Nuits prёpare la vбtre» - «бокал ночей
делы порой обнаруживают во время (Нюи совпадает по звучанию и напи­
работ на виноградниках черепки санию с франuузским словом «НОЧЬ » ,
античных амфор, да и ближайшее пuit) готовит вашу ночь» . Правда, на
галла-римское поселение эдуев , самом деле название городка не имеет
раскопки которого находятся на никакого отношения к ночам, оно
винограднике Боллар (Bollards), рас­ произошло от диалектного названия
полагаются совсем рядом. деревьев греuкого ореха и кустов
К югу от Нюи-Сен-Жорж с его лешины, в изобилии произрастающих
городским населением в пять тысяч в местных лесах, но это никому не
человек остаются всего лишь несколь­ мешает.
ко сравнительно малоизвестных С 1 892 года город Нюи был офиuи­
любителям бургундского коммун Кот­ ально переименован в Нюи-Сен­
де-Нюи: Премо-Приссе (Premeaux­ Жорж - по одному из своих самых зна­
Prissey) , Комбланшьен ( ComЬlaп­ менитых виноградников, Ле Сен­
chien) и последней рубеж, Корголуан Жорж. Однако ни этот, ни другие мест­
(Corgoloiп) , дальше начинается Кот­ ные виноградники так и не получили
ле-Бон. Впрочем, уже в Премо-Приссе статуса гран крю в 1936 году, когда
карьеров, где добывают знаменитый решался вопрос об АОС Нюи-Сен­
мрамор Кот-де-Нюи, не меньше, чем Жорж. Так что гран крю здесь нет, зато

* Подробнее о нем в конuе этой главы.

1 30
Глава 6 • Нюи-Сен-Жорж и окрестности

Вон-Романе, - у лучших виноделов и


Вид на северные первые крю Нюи-Сен- Жорж
из деревни Вон -Романе с лучших виноградников, таких как
0-Будо , Ле Ламод, 0-Мюрже, часто
первых крю 1 50 гектаров, чуть мень-
- рождает ароматные , роскошные,
ше половины от общей площади ком­ округлые вина, напоминающие хоро­
мунальных виноградников АОС Нюи­ шее вон-романе (что неудивительно) .
Сен-Жорж, которые согласно закону К югу от Нюи-Сен-Жорж по скло­
располагаются к западу от дороги N 74 ну идут виноградники, которые соб­
на территории коммуны Нюи-Сен­ ственно и заслужили АОС Нюи-Сен­
Жорж и по обе стороны от этой доро­ Жорж современную репутаuию насы­
ги (но на сушественно меньшей пло­ щенных, мощных и танинных вин.
щади) в коммуне Премо-Приссе. Если когда-нибудь и будет рассматри­
В результате АОС Нюи-Сен-Жорж ваться вопрос о присвоении какому­
и его первые крю (в основном крас­ нибудь из виноградников АОС Нюи­
ные вина, хотя бывают и белые, при­ Сен-Жорж статуса гран крю и отдель­
чем, как правило, крайне незауряд­ ного АОС, то, скорее всего, это будет
ные) принадлежат к трем различным касаться именно виноградников Ле
типам вина. Плавный склон к северу Сен-Жорж и Ле Вокрен.
от городка Нюи-Сен-Жорж, который Еше южнее , на территории ком­
продолжает виноградники коммуны муны Премо-Приссе, где вместо плав-

1 31
Часть 1 1 • Кот-де-Нюи. север ·золотого склона· Кот-д'Ор

ного зеленого склона появляются западными коммунальными виноград­


голые отвесные скалы, производят никами, расположенными в верхней
лучшие вина АОС Нюи-Сен-Жорж, части склона, и восточными, находя­
такие как Кло-де-л'Арло, Кло-де- щимися в более пологой нижней
Форе-Сен-Жорж, отличающиеся эле­ части. К самому южному первому крю
гантностью структуры и тонкой Вон-Романе 0-Мальконсор (Aux
минеральностью букета (и не только Malcoпsorts) чуть западнее и выше по
белые, но порой даже и красные, к склону прилегает вытянутый длин­
которым само поняп:�е «минераль- ным, сужающимся к югу клином
НОСТЬ>> приложимо достаточно виноградник Ле Ламод (Les Damodes),
редко). а под ним, немного восточнее - пря-
К северу от Нюи-Сен-Жорж пер­
Кло Арло - монополия, первое крю Нюи-Сен-Жорж
вые крю одноименного АОС прости­ (как красное, так и белое вино) в Премо-Приссе
раются широкой полосой меЖду

1 32
Глава 6 • Нюи-Сен-Жорж и окрестности

моугольный виноградник 0-Будо (Aux Мео из Домена Мео-Камюзе (Me o ­


Boudots). Южнее 0-Будо и восточнее Camuzet, 60 тыс. бутылок) в Вон­
Ле Дамод идет узкий вытянутый Романе, его 0-Будо обвораживает
с запада на восток склона виноград­ округлой бархатистостью и чуть уло­
ник О-Крае (Aux Cras), с ним, в свою вимым ароматом осыпавшихся розо­
очередь, граничит первое крю Ля вых лепестков, он также гордится
Ришмон (La Richemone), западнее и своим 0-Мюрже - мощным и насы­
примыкая к Ле Дамод, а с востока к Ля щенным, с яркой кислотностью, куда
Ришмон и с юга к О-Крае прилегает более характерным для Нюи-Сен­
0-Мюрже (Aux Murgers), южнее кото­ Жорж. Домен Мюньере-Жибур
рого следует первое крю 0-Виньронд (Mugneret-Gibourg, 25 тыс. бутылок)
(Aux Vignerondes) Виноградник 0- из Вон-Романе выпускает прекрасные
Шеньо (Aux Chaignots) идет русской первые крю Ле Шеньо и Ле Виньронд,
буквой «Г» между Ле-Дамод с запада и а Домен Перро-Мино (Perrot-Minot,
южной части 0-Мюрже и 0-Виньронд 65 тыс. бутылок) из Море-Сен-Дени
с востока, в конце концов огибая 0- блистательно делает первое крю Ля
Виньронд с юга, а за этой его частью Ришмон.
еще южнее следует условная трапеция Огромный семейный негоциант­
первого крю 0-Буссело (Aux ский дом Домен Февле (Faiveley,
Bousselots). С запада, после конца 900 тыс. бутылок) , существующий
клина Ле-Дамод к первому крю 0- в Нюи-Сен-Жорж с 1825 года, тра­
Шеньо прилегают еще два миниатюр­ диционно производит Ле Виньронд,
ных первых крю: Ан-ля-Перрьер­ 0-Шеньо и Ле Дамод. А винодел
Нобло (En la Perriere NoЬlot) севернее Давид Дюбан (David Duband, 40 тыс.
и 0-Шан-Пердри (Aux Champs бутылок) из деревушки Шеванн*
Perdгix) южнее. За 0-Шан-Пердри к (Chevannes) за склоном Кот-де-Нюи
югу следует достаточно крупное крю делает шелковистое и рано раскры­
О-Торе (Aux Thorey), которое распола­ вающееся первое крю О-Торе.
гается выше по склону и западнее Негоциантский дом Антонен Роде
виноградника 0-Буссело, а завершает (Aпtoпin Rodet) из Меркюре** пару
северные первые крю АОС Нюи-Сен­ лет назад перекупил старинный четы­
Жорж к югу от О-Торе виноградник рехсотлетний негоциантский дом
Оз-Аржийя (Aux Argillas), через доро­ Дюфулер (Dufouleur) из Нюи-Сен­
гу от городских домов. Жорж вместе со всеми его виноград­
Среди лучших виноделов этих никами, получив монополию Кло-де­
северных первых крю: Жан-Николя Торе (Clos de Thorey), целых 3 гекта-

* АОС От-Кот-ле-Нюи, подробнее о нем в конuе главы.


** Кот-Шалоннез , подробнее об Антонене Роде в четвертой части.

1 33
Часть 11 • Кот-де-Нюи, север сзолотого склона• Кот-д'Ор

ра, часть первого крю О-Торе , и


Первое крю Ле Виньронд д ом ена Февле
теперь выпускает эту монополию
(виноградник в винограднике) под (Rue de Chaux, «дорога на Шо»), а за
своим именем. Кстати, разнообраз­ ним виноградник Ле Просе (Les
ные монополии такого рода - еще Proces). Над ними к западу, вверх по
один фактор, несколько усложняю­ скл� ну, располагается первое крю
щий жизнь любителя бургундского, (Les Crots), часть которого, Шато-Гри
так на одни только первые крю АОС (Chateau Gris, « серый замою> по
Нюи-Сен-Жорж приходится несколь­ изящному аристократическому особ­
ко старинных семейных монополий­ няку, стоящему посередине виноград­
кло (различного размера и качества), ника) , считается отдельным первым
которые могут перечисляться, а могут крю - это монополия компании
и не перечисляться среди офиuиаль­ Люпе-Шоле, принадлежащей негоuи­
ных списков первых крю. антскому дому Альбер Бищо.
Южные первые крю АОС Нюи­ Восточнее от Ле Кро вниз по скло­
Сен-Жорж начинаются практически ну и южнее Ле Просе находится круп­
в городской черте и так же идут ный виноградник Ле Прюлье (Les
щирокой, но менее ровной (с двумя Pruliers, по диалектному названию
крупными выступами с западной сто­ сливовых деревьев, которые некогда
роны) полосой по склону с севера на росли здесь), чуть выще южного
юг над коммунальными виноградни­ конuа Ле Кро, а затем и непосред­
ками. К югу от дороги, ведущей в ственно над Ле Прюлье располагается
коммуну Шо (Chaux) , начинается виноградник Лез 0-Прюлье (Les
одноименное первое крю Рю-де-Шо Hauts Pruliers, « сливовые деревья

1 34
Глава 6 • Нюи-Сен-Жорж и окрестности

повыше»). К обоим этим виноградни- Нюи-Сен-Жорж Ле Вокрен (Les


кам с юга примыкает первое крю Vaucгains), южнее за которым следует
Ронсьер (Roncieгe, «ежевичник») . небольшое первое крю Шен-Карто
С юга к Ронсьер прилегает знаме­ (Chalnes Caгteaux). Ну а завершает
нитый виноградник Ле Порре-Сен­ первые крю АОС Нюи-Сен-Жорж,
Жорж, он же просто Ле Порре (Les находящиеся непосредственно на тер­
Porrets Saint-Geoгges, так же извест­ ритории одноименной коммуны,
ный как Poiгets, Poгets и Рбгеts от - самое знаменитое первое крю Ле Сен­
диалектного названия грушевых Жорж (Les Saints-Geoгges), находя­
деревьев, которые тоже уже не растут щееся к югу от Ле Кай и к востоку от
больше здесь). На этом же виноград­ Ле Вокрен и Шен-Карто, по южной
нике находится монополия Домена границе Ле Сен-Жорж и Шен-Карто
Анри Гуж Кло-де-Порре-Сен-Жорж, проходит граница с коммуной
( Clos des Porrets Saint Geoгges) - Премо-Приссе. Среди самых извест­
отдельное первое крю (как красное, ных производителей южных первых
так и белое). Выше Ле Порре по скло­ крю коммуны Нюи-Сен-Жорж - зна­
ну и, соответственно, западнее рас­ менитый семейный Домен Анри Гуж
полагается первое крю Ле Перрьер (Henri Gouges, 60 тыс. бутылок) ,
(Les Perrieгes), знаменитое как крас­ основатель которого Анри Гуж вместе
ным, так и белым вином (в исполне­ с маркизом дА.нжервилем из Вольне*
нии Домена Анри Гуж) . Еще выше и боролся с фальсификацией хороших
западнее - виноградник Ле Пулетт бургундских вин негоциантами, они
(Les Poulettes). Эти три виноградника во многом инициировали появление
отделены от следующих, более современной бургундской системы
южных первых крю АОС Нюи-Сен­ АОС, а заодно 1920-1930-х годах
Жорж проселочной дорогой, которая стали пионерами самостоятельного
поднимается на склон Кот-де-Нюи от розлива вин по бутылкам непосред­
дороги N74 сначала через комму­ ственно в винодельческих хозяйствах,
нальные виноградники, а затем и так как негоцианты бойкотировали
через первые крю. их вина. Особенно славятся выпу­
За дорогой с запада на восток, то скаемые внуками Анри Гужа Пьером
есть с самого гребня холма вниз, идут (ответственный за виноградники) и
сравнительно небольшие первые крю Кристианом (ответственный за вино­
Ле Валлеро (Les Valleгots), Ле Шабёф делие) Гужами первые крю Ле Сен­
(Les Chaboeufs) и Ле Кай (Les Cailles) Жорж, Ле Вокрен, Шен-Карто и Кло­
С юга к Ле Шабёф примыкает одно из де-Порре-Сен-Жорж (монополия),
прославленных первых крю АОС мощные, суровые красные вина, кото-

* Кот-де-Бо н, подро б нее о б это м в третьей части

1 35
Часть 1 1 • Кот-де-Нюи, север •золотого склона� Кот-д'Ор

рым требуется как минимум десяток


лет, чтобы раскрыться и проявить
себя во всей красе. Белые первые крю
Домена Анри Гуж с пышным букетом
и нотками экзотических фруктов
уникальны тем, что в отличие от
большей части белого бургундского,
на них идет виноград Пино Блан, а
вовсе не Шардоне, так уж историче­
ски сложилось. Когда-то Анри Гуж
обнаружил у себя в винограднике
Лозу Пино Нуара, на которой висели
как черные, так и золотистые грозди
винограда, и ему показалось забав­
ным попробовать размножить отвод­
ками именно те ветви, которые при­
несли нестандартные грозди. Пос­
тепенно именно из этих саженuев на
винограднике Ле Перрьер и Кло-де­
Порре-Сен-Жорж возникли uелые
<< белые анклавы» , настолько интерес­ Kpucmuaн Гуж, внук Анри Гужа
ным и удачным оказался Пино Блан,
селекuионированный из Пино Нуара Нюи-Сен-Жорж: Рю-де-Шо, Ронсьер ,
Анри Гужем. Ле Сен-Жорж и Ле Порре-Сен-Жорж.
Молодой винодел Давид Дюбан На территории следуюшей комму­
выпускает весьма достойные и доста­ ны Премо-Приссе - uелых три круп­
точно гибкие и шелковистые Ле ньrх первьrх крю-монополии. С севера
Шабёф, Ле Прюлье и Ле Просе. это Кло-де-Форе-Сен-Жорж (Clos des
Негоuиантский Домен Февле произво­ Forёts Saint-Georges, также известное
дит Ле Сен-Жорж и Ле Порре-Сен­ как Les Forёts) Домена де л'Арло, кото­
Жорж. Старинная компания из Нюи­ рое непосредственно примыкает к
Сен-Жорж Люпе-Шоле (Lupё-Cholet, N 74 с западной стороны, а на юге,
часть бонского негоuиантского дома также к западу от N74, - собственно
Альбер Бишо, Albert Bichot) делает Кло Арло ( Clos Arlot) Домена де л'Арло
прекрасное минеральное первое крю (выдаюшееся красное и белое вино),
Шато-Гри, свою монополию. А него­ в последнее время более известное
uиантский дом Антонен Роде из как Кло-де-л'Арло, и примыкаюшее к
Меркюре традиuионно представляет нему с юга первое крю Кло-де-ля­
uелую гамму южных первых крю АОС Марешаль (Clos de la Marechale) ,

1 36
Глава 6 • Нюи-Сен-Жорж и окрестности

которое граничит с коммуной Домен де л'Арло (de l'Arlot, 60 тыс.


Комбланшьен. До 2003 года включи­ бутылок), которым, что большая ред­
тельно вино Кло-де-ля-Марешаль кость для Бургундии, частично владе­
выпускал Домен Февле, но с 2004 года ет страховая компания А.ХА (ей при­
срок многолетнего договора аренды надлежит несколько именитых шато в
виноградника истек и владелеu Жак­ Бордо). Это хозяйство организовал
Фредерик Мюнье из одноименного при помоши А.ХА влюбившийся в
хозяйства (Domaine jacques-Frederic Бургундию англо-франuузский бизне­
Mugnier) в Шамболь-Мюзиньи сам смен Жан-Пьер де Смет (de Smet),
занялся производством этого первого купив расположенное в бывшей каме­
крю, как красного, так и белого. ноломне, где добывали мрамор, ста­
Между монополиями Кло-де­ рое поместье с виноградником-моно­
Форе-Сен-Жорж на севере Премо­ полией Кло Арло (прекрасные утон­
Приссе и Кло-де-л'Арло на юге распо­ ченно минеральные красные и белые
лагаются остальные первые крю ком­ вина, последние - кюве из Шардоне и
муны: 0-Пердри (Aux Perdrix), Лез небольшой доли Пино Гри) и парком
Аржийер (Les Argillieres) , Кло-дез­ в английском стиле с гигантскими
Аржийер (Clos des Argillieres), Кло-де­ деревьями, лабиринтом из вечнозеле­
Корве (Clos des Corvees), Кло-де­ ных кустов и ручьем Арло. К нему же
Корве-Паже (Clos des Corvees-Pagets), прилагалась и первое крю монополия
Кло-Сен-Марк (Clos Saint Маге) и Кло-де-Форе-Сен-Жорж с северной
Кло-де-Гранд-Винь (Clos des Grandes части Премо-Приссе, которое, как
Vignes), последнее - к востоку от правило, дает мошное плодовое крас­
дороги N 74. Отдельное , привилеги­ ное вино с богатым букетом. Кстати, в
рованное положение на склоне зани­ 1 990-е годы владения хозяйства еше
мает первое крю Ле Лидье (Les расширились : теперь Домен де л'Арло
Didiers), узкая полоска виноградника, выпускает также гран крю Романе­
зажатая между Кло-де-Форе-Сен­ Сен-Виван и первое крю АОС Вон­
Жорж и прославленным первым крю Романе Ле Сюшо. Еще одно замеча­
коммуны Нюи-Сен-Жорж Ле Сен­ тельное хозяйство - Домен де Пердри
Жорж. А на самом верху склона над (de Perdrix, 50 тыс. бутылок, входит в
Ле Дидье, Кло-де-Форе-Сен-Жорж и состав негоuиантского дома Антонен
0-Пердри находится первое крю Ле Роде) из Премо-Приссе, в нем выпу­
Терр-Бланш (Les Terres Blanches) , скают прекрасное красное первое
которое у хороших виноделов дает крю О-Пердри и интересное первое
достойные красные и белые вина. крю Терр-Бланш, как красное, так и
Один из лучших в коммуне белое. А вот первое крю Ле Дидье
Премо-Приссе производителей пер­ фактически монополия, так как весь
вых крю АОС Нюи-Сен-Жорж - виноградник находится во владении

1 37
Часть 1 1 • Кот-де-Нюи , север �золотого склона• Кот-д'Ор

Домена дез Оспис-де-Нюи-Сен-Жорж рые это негопиантское хозяйство на


(Hospices de Nuits-Saint-Georges) , бла­ тех или иных условиях арендует у вла­
готворительного винодельческого дельuев, и винограде с виноградников
хозяйства при городской больнипе определенных АОС, закупка которого
Нюи-Сен-Жорж, однако при этом производится у пелой сети избранных
монополия Ле Дидье складывается из проверенных виноградарей. Но глав­
трех различных завешанных благо­ ная политика Домена Февле в послед­
творителями виноградников, из вино­ нее время, как и всегда, - покупка
града которых соответственно произ­ новых виноградников. Как говорит
водят три различных кюве первого Эрван Февле , который управляет
крю Ле Дидье: Фагон (Fagon), Кабе хозяйством с 2005 года: «Главный
(Cabet) и Жак Дюре Qacques Duret) . урок, которая наша семья получила с
Домен дез Оспис-де-Нюи-Сен-Жорж 1 8 1 4 года, что мы занимаемся винами
собственно и занимается виноградни­ здесь в Нюи-Сен-Жорж, - это что
ками больнипы, делает вино из их фактически пены на бургундские
урожая и через несколько месяпев виноградники заоблачны всегда, но
продает это вино (минимальный надо покупать их, как только предста­
объем - бочка) на спепиальном аук­ вится такая возможность, и при этом
пионе негопиантам и заинтересован­ в любом случае всякий раз будешь
ным частным липам* . Такие вина потом много раз жалеть, что тогда
нередко покупают, выдерживают и при сделке не купил больше» . Кстати,
выпускают в продажу с этикеткой именно так Эрван Февле и поступил,
Домена дез Оспис-де-Нюи-Сен-Жорж начав свое правление в хозяйстве с
такие уже упоминавшиеся негопиан­ громкой покупки прекрасных вино­
ты, как Февле, Люпе-Шоле, Альбер градников в Кот-де-Боне, среди кото­
Бишо. Часть собранных средств каж­ рых были знаменитые гран крю
дый год идет на дополнительно объяв­ Батар-Монраше и Бьенвеню-Батар­
ленные благотворительные пели, так Монраше* *.
последний аукпион позволил пере­ Владения Домена Февле прости­
дать несколько десятков тысяч евро в раются на пелых три области, Кот-де­
фонд борьбы с лейкемией. Нюи, Кот-де-Бон и Кот-Шалоннез. В
Старинный семейный Домен результате, чтобы урожай не портился
Февле - один из самых крупных в от длительных перевозок, у Февле две
Кот-де-Нюи, в его распоряжении винодельни, одна собственно в Нюи­
около 120 гектаров виноградников, Сен-Жорж, а другая в Меркюре (Кот­
не говоря уже о виноградниках, кото- Шалоннез, департамент Сона-и-Луара

* Та же с стема н сушественн б лее з аме итая, су ществует в Боне, в Ломене лез О спис-ле-Бон , об этом
и , о о о н н
подроб нее в следующей части.
* * П др б нее б эт м в следую ей асти
о о о о щ ч

1 38
Гл ава 6 • Нюи-Сен-Жорж и окрестности

за пределами Кот-ЛОра) . У хозяйства высокими технолоzuями. Великий вино­


прекрасная коллекuия гран крю, пер­ zрад естественным образом превраща­
вьrх крю и коммунальньrх виноград­ ется в великое вино: так, например,
ников , а также много виноградников­ если дать траве свободно расти между
монополиИ с интересной. историей.. ряда.ми лоз, совершенно не нужно будет
Производство такого количества вина прибеzать к .модному сейчас сбору про­
достойного качества - непростая .межуточноzо, зеленоzо урожая - это
задача, но в последнее время вина нарушает zар.монию лозы.
Домена Февле под новым управлени­ Главное в нашем деле - зрелость
ем общепризнанно переживают виноzрада, я, как ответственный за
новый. взлет. виноделие, выбираю только самые спе­
Еще одно традиuионное семенное лые zрозди для нашеzо вина, остальное
винодельческое хозяйство из Нюи­ безжалостно отбрасьшается. У зрелоzо
Сен-Жорж Домен Анри Гуж предста­ Пино Нуара яzода черная-пречерная, а у
вляет собой. разительный. контраст с недозрелоzо - с розоватым отливом, на
Доменом Февле - тут постоянно рабо­ виноzраднике-то вам кажется, что все
тает всего пять человек, причем почти созрело, а вот на столе отбора в вино­
все они - члены семьи Гуж, сей.час дельне картина будет совсем друzая,
хозяйством заправляет третье поколе­ так что окончательная селекция перед
ние, внуки Анри - Гужа Пьер и бродильным чаном должна быть са.мая
Кристиан, но на подходе уже четвер­ жесткая. Более тоzо, вопреки бурzун­
тое. В 1925 году, в год основания дской традиции в бродильный чан идут
хозяйства, здесь было всего два гектара только яzоды, а вот их zребли, на мой
виноградников, но теперь их площадь юzляд, ничеzо хорошеzо не дают буду­
возросла до пятнадuати, что, как счи­ щему вину и тоже безжалостно уда­
тает Кристиан Гуж, вполне достаточно: ляются.
« Чтобы сделать великое вино Что касается модных дубовых
нужен великий виноzрад, а для великоzо бочек, я уважаю виноzрад, так что
виноzрада нужен по-настоящему живо­ никакоzо новоzо дуба в больших количе­
творящий терруар, ведь у виноzрада в ствах, для нас 20% суммарно - это
запасе всеzо пять .месяцев, чтобы .максимум. Конечно, самые мощные пер­
набраться сил. Наша задача - дать ему вые крю, такие как Ле Сен-Жорж и Ле
получить .максимум солнца, а также Вокрен, .моzут получить и 30-35%
сил и вкуса своеzо терруара, лозе нужен новых бочек, выдерживаться в них до
сбалансированный биоценоз, а для этоzо двадцати .месяцев и только выиzрать
надо уважать землю, работать с ней от этоzо, но вот ординарное и комму­
нежно и осторожно. Не стоит нальное бурzундское у нас чаще всеzо
пускаться во все энолоzические тяжкие почти не выдерживается в новом дубе,
и переzружать винодельческий процесс он забивает деликатный букет недо-

1 39
Часть 1 1 • Кот-де-Нюи . сееер ·зdлотоrо склона• Кот-д'Ор

статочно сильных вин. К


тому же дуб (мы пользуемся
только .местным бурzундски.м)
для бочек должен быть обож-
жен по .минимуму, ненавижу
вулыарные тона, которые поя­
вляются в винах от переJ1О1Сен­
ных бочек.
Срок жизни наших вин
напрямую зависит от .мощи
терруара и качества .миллези­
.ма, наш дед Анри Гуж собирал
все наши .миллези.мы с 1 924
zода, и я .моzу сказать, что
наши нюи-сен-ж�рж 1 925,
1 945, 1 947 великолепны до сих
пор, а вот .мне не повезло,
1 956 - zод .моеzо рождения -

был ужасен, так что это вино,


напри.мер, уже давно выцвело.
Но в любом случае лучшие
наши вина не имеет смысла
пить, пока им не перевалит за Лавид Любан -------

десять лет_ » . .

И еше совсем иначе все устроено Дени - в 20 лет ему повезло встре­
у винодела в первом поколении и тить владельuа нескольких очень
виноградаря во втором Давида удачных участков в этих виноградни­
Дюбана, который живет за гребнем ках, который предложил ему следую­
Кот-де-Нюи на лесистом плато в шую сделку: Давид работает с этими
деревушке Шеванн. Его отеu имел виноградниками, делает вино и отда­
небольшой виноградник, но прода­ ет половину получившегося владель­
вал весь вырашенный виноград него­ цу, мечта начинаюшего винодела'
uиантам. Давид Дюбан окончил зна­ Так постепенно он смог себе позво­
менитый виноградарский лиuей в лить выкупать все больше и больше
Боне и с 1 9 9 1 года начал делать свое участков виноградников в разных
вино, постепенно расширяя свое интересных ему местах, и на сегод­
винодельческое хозяйство от АОС няшний день у него на l 7 гектаров
От-Кот-де-Нюи к первым крю Нюи­ виноградников приходится 1 8 бур­
Сен-Жорж и гран крю Море-Сен- гундских АОС , и еше он докупает

1 40
Глава 6 • Нюи-Сен-Жорж и окрестности

экологически чистый виноград с даже для некоторых интересных


виноградников своих друзей. коммунальных АОС .
Давид Дюбан постоянно экспери­ Красное коммунальное АОС Нюи­
ментирует. В 1 990-е он увлекался Сен-Жорж достойного качества
новыми дубовыми бочками и мош­ можно найти у многих виноделов .
ными танинными винами, но сейчас Особое внимание, пожалуй, стоит
постепенно склоняется больше к обратить на него (как и на разнооб­
шелковистому роскошному стилю разные первые крю) у блистательного
Домена де л'Арло и легендарной Лалу негоцианта из Нюи-Сен-Жорж
Биз-Леруа. Последнее нововведение Доминика Лорана (Dom Laurent,
(правда, пока только для гран крю ) 180 тыс. бутылок в год) . Из самых
не просто использовать виноградные впечатляюших по минеральности и
грозди целиком , вместе со гребнями структуре коммунальных нюи стоит
( это он делает в зависимости от отметить также красное Ле Террасе
погоды в августе - сентябре, если (Les Terrasses) Люпе-Шоле с вино­
было солнечно и тепло, гребни толь­ градников на крутом склоне над пер­
ко улучшат вино, если пасмурно и вым крю Шато-Гри. Белое коммуналь­
дожди - сильно испортят) , но пред­ ное нюи встречается гораздо реже,
варительно отрезать с грозди каж­ среди самых интересных образцов
дую ягоду ножницами, не повреждая насышенное минеральное белое нюи
ее (Давиду разведка донесла, что Люпе-Шоле с необычными нотками
именно так обрашается со своим морской соли и пышное, с экзотиче­
виноградом Лалу Биз-Леруа) . ским букетом Ля Жерботт (La
Конечно, это требует вдвое больше Gerbotte) Домена де л'Арло, кюве из
рабочих при сборе урожая, но Шардоне и небольшой доли Пино Гри
результат того стоит и окупается со старых лоз.
сторицей, даже самые суровые и Ну и наконец, в Кот-де-Нюи есть
мошные гран крю, которых принято виноградники, которые как по класси­
ждать по 1 0-20 лет, после примене­ фикации, так и по качеству находятся
ния этого секретного оружия стано­ между первыми крю и обычным регио­
вятся полными, округлыми и соблаз­ нальным АОС Бургонь: АОС Кот-де­
нительными, раскрываясь в бутылке Нюи-Виллаж (Сбtе de Nuits-Villages)
сушественно раньше, чем обычно. и АОС Бургонь От-Кот-де-Нюи
Давид Дюбан не перестает мечтать , (Bourgogne Hautes-Cбtes de Nuits).
что когда-нибудь эта технология у Красное и белое Кот-де-Нюи-Вил­
него в хозяйстве станет возможна и лаж* - вино с виноградников северной
для первых крю и, кто знает, может и южной оконечности Кот-де-Нюи, то
*
Формально коммунальное АО С , хотя некоторые коммуны в данном случае нахолятся за несколько десятков
километров друг от друга.

141
Часть 1 1 • Кот-де-Нюи , север •золотого склона· Кот-д'Ор

есть либо с лоз, растущих за пределами Гро (Domaine Gros Frere et Soeur,
Брошона, Фисена и Марсанне, почти у 1 00 тыс. бутылок) из Вон-Романе
самого Лижона, либо с лоз, располо­ регулярно производит великолепное
женных фактически на граниuе с Кот­ белое от-кот-де-нюи и отличное крас­
ле-Боном, уже за Премо-Приссе, в ное, а блестящее белое от-кот-де-нюи
Комбланшьене и последней деревушке местного (тоже Маньи-ле-Вилле)
Кот-ле-Нюи Корголуане. Ломена Анри Нолен-Ферран
Удачное красное Кот-ле-Нюи­ (Domaine Henri Naudin-Ferrand,
Виллаж выпускают Ломен Рене Бувье 140 тыс. бутылок) некоторые экспер­
(Rene Bouvier, 80 тыс . бутылок) ты даже сравнивают по сложности
из Брошона и базируюшийся непо­ букета с великими белыми гран крю
средственно за гребнем Кот-де-Нюи Кот-л'Ора, такими как Кортон­
на территории АОС От-Кот-ле-Нюи в Шарлемань* * . В уже упоминавшемся
Маньи-ле-Вилле (Magny-les-Villers) Ломене Жайер-Жиль красное от-кот­
Ломен Жайер-Жиль (Domaine Jayer­ ле-нюи, напротив, получается более
Gilles, б5 тыс. бутылок). Красного эффектным и интересным, чем белое.
вина АОС Кот-де-Нюи-Виллаж суще­ Симпатичное красное и белое от-кот­
ственно больше, чем белого : лозами де-нюи делает Ломен Жакоб Робер и
пол красное засажено 1 5 0 гектаров Ремов Qacob Robert et Raymond) из
виноградников, а пол белое - только Лалуа-Серриньи (самый север Кот-ле­
около 7 гектаров. Бона) . А Лавил Любав, о котором
АОС Бургонь От-Кот-ле-Нюи* говорилось выше, выпускает элеган­
существует как для красного тное белое от-кот-де-нюи, uитрусовое
(5б0 гектаров лоз), так и для белого и вместе с тем минеральное, а также
вина (95 гектаров лоз). Оно распро­ симпатичное красное кюве от-кот-де­
страняется на виноградники, распо­ нюи Луи-Огюст из старых лоз (Louis­
ложенные на плато по ту сторону Auguste) , названное так в честь своего
гребня холмов Кот-ле-Нюи, начинаю­ первенuа.
щиеся где-то на уровне Шамболь­ Вообше Кот-де-Нюи заслуживает
Мюзиньи, а заканчивающиеся при­ посешения не только ради своих
мерно на уровне Корголуана. божественных вин. Конечно, пре­
Соотношение uены и качества у вин красные лворuы, интересные музеи и
«из-за гребня» от достойных виноде­ оживленные плошали расположенно­
лов поразительно для Бургундии, го неподалеку Лижона каждого заста­
причем здесь часто лучше удаются вят себя ошутить по старинной
белые вина. Так, Ломен Брат и Сестра франuузской поговорке счастливым,
* Формально региональное АОС, хотя no качеству все ближе к коммунальным, слово «Бургонь� перед «От-Кот-де­
Ню11� все чаще опускают, возможно, это признак того, что пронзойдет и некое 11змененне в оф11u11альном статусе
ЭTllX Bllll.
•• Полробнее об этом гран крю в слелуюшей частн.

1 42
Глава 6 • Нюи-Сен-Жорж и окрестности

в честь Наполеона Бонапарта,


созданный его преданным вете­
раном в 1 84 7 году, с бельведером,
памятником и музеем.
Башни эпохи Возрождения
замка Кло-де-Вужо гордо возвы­
шаются над виноградником этого
гран крю и видны при подъезде
по дороге N74 издалека, внутри
располагаются старинная кухня,
винодельня и громадный погреб
(Grand Cellier), и все это можно
посмотреть за вполне умеренную
входную плату. В этом замке
проводит свои uеремонии зна­
менитый бургундский Орден­
Содружество Рыuарей Легуста­
uионной Чашки* (Confrerie des
chevaliers du Tasrevin de
Bourgogne), который основали
16 ноября 1 934 года уроженuы
Внутренни й двор зсшка Кло-де-Вужо Нюи-Сен-Жорж Камиль Родье
(Camille Rodier), опубликовавший в
как герuог в Бургундии (heureux 1930-х монографию по Кло-де-Вужо
comme un duc en Bourgogne) . Однако и книгу по винам Бургундии, и Жорж
и в маленьких деревушках Кот-де­ Февле* * (Georges Faiveley) из Ломена
Нюи есть , на что посмотреть . В Февле. Орден был задуман дЛЯ пропа­
Шенове расположена старинная гандирования бургундских вин и
винодельня герuогов Бургундских , гастрономии и противостояния
один из ее прессов XIII века, толстая Великой депрессии в тяжелые дЛЯ
Марго , мог в один присест пропу­ виноделов Бургундии времена, и его
скать винограда на 100 бочек вина. В успех превзошел все ожидания, регу­
крохотном Фисе около Фисена нахо­ лярные дружеские пирушки вскоре
дится самая старая uерковь Кот­ превратились в самое долгожданное
д'Ора, датируемая Х веком, а в самом светское событие года в Бургундии.
Фисене - мемориальный парк Нуазо В 1 944 году депутат от департамента

• Легусташюнная чашка (tastevin) - когда-то на11более популярный атрибут лля профессионалов вин Бурrунл11 и.
• Прадед Эрвана Февле, который теперь управляет этнм семе�-1ныч владением.

1 43
Часть 11 • Кот-де-Нюи, север ·золотого склона� Кот-д'Ор

Кот-д'Ор Этьен Камюзе* безвозмездно но и попробовать аутентичный апе­


передал Ордену в дар свое владение, ритив кир (kir, сухое белое АОС
замок Кло-де-Вужо. А пять лет спустя Бургонь из винограда Алиготе с
замок получил статус памятника дижонским черносмородиновым
наuионального значения и открылся ликером creme de cassis) , который
для всех желающих полюбоваться им успел (с подачи мэра послевоенного
не только снаружи, но и изнутри. Дижона бескомпромиссного канони­
Мозаичные крыши городка Нюи­ ка Феликса Адриана Кира, который
Сен-Жорж радуют глаз, а уставшим собственно и ввел кир в моду) завое­
(если такое возможно) от нектара вать прочные позиuии в барах
бургундского винограда можно и ресторанах по всем миру
порекомендовать посетить местный Существует также кир коммунар
музей знаменитой бургундской чер­ (communard) или кардинал (cardina­
ной смородины (cassis) Кассиссиум le) , это несколько менее популярный
(Cassissium) _ Здесь можно не только аперитив из красного вина и черно­
узнать все об этих ароматных ягодах, смородинового ликера, а королев-

Музей черной смородины Кассиссиум, в трех минутах ходьбы от вокзала Нюи-Сен-Жорж

* Кстати , дальний родственник Жан-Николя Мео из Домена Мео-Камюзе, о котором шла речь в начале этой главы

1 44
Глава 6 • Нюи-Сен-Жорж и окрестности

Монастырь Сито, 0 которо.м делают одноименный сыр

ский кир (kir royal). делается из того можно добраться всего за четверть
же ликера и игристого белого бур­ часа.
гундского . Кстати, у традиuионного Если нужно перекусить, можно
игристого бургундского (cremant de отправиться в Жевре-Шамбертен в
Bourgogne) в Нюи-Сен-Жорж тоже знаменитую и весьма недешевую хар­
есть свой музей - Имажинариум чевню «Ля Ротиссри дю Шамбертен»
(Imaginarium) (La Rбtisserie du Chambertin), где на
Путешествуюший по Кот-де-Нюи ваших глазах на открытом огне жарят
может также заехать в возрожденный местную дичь, а в бывших винных
монастырь Сито , который, хотя погребах выставлены на всеобшее
и находится за автострадой , несколь­ обозрение восковые фигуры вино­
ко в стороне от виноградников, безу­ градарей и виноделов. В ресторанчи­
словно , заслуживает посешения: не ке «ille Ги» («У Ги» , теперь Chez Guy
в последнюю очередь благодаря вели­ et family) в том же Жевре­
колепному сыру сито, который тут Шамбертене uены сушественно демо­
делают новые монахи. Да и от Нюи­ кратичней, выбор вин шире, а стиль
Сен-Жорж до этого монастыря на кухни более современный, так что ,
машине по проселочной дороге несмотря на приверженность к
среди живописных лесов и полей традиuионным гастрономическим

1 45
Часть 11 • Кот-де-Нюи, север ·золотого склона• Кот-д'Ор

uенностям Бургундии, таким как выбор морской рыбы и изысканных


улитки (escargots) или ветчина в желе интернаuиональных и франuузских
с петрушкой (j ambon persille), здесь блюд (а вот из местных бургундских -
также можно попробовать блюда с в основном сыры и сногсшибатель­
японским соусом терияки и пр . ная винная карта от Домена Давид
В Море-Сен-Дени отель-ресторан Дюбан до Домена де ля Романе­
« Кастель де Тре-Жирар» (Castel de Конти) , единственное , с чем здесь
Tres Girard) подойдет любителям нужно быть осторожным, это ярко
высокой кухни: тут прекрасный выраженный фьюжн, чтобы не было
возможных разочарований,
Ресторан Ле Кот-д'Ор не стоит брать слишком
экзотических вещей, таких
как, например, арбузное гас­
пачо. В Нюи-Сен-Жорж
uены в ресторанах, как пра­
вило, слегка завышены, а
уровень кухни, увы, несколь­
ко снижен - особенно в зна­
менитом ресторане Ле Кот­
д'Ор, так что ради хорошей
кухни оттуда лучше ехать в
Кот-де-Бон, но об этом под­
робнее в следующей части.
Впрочем, лучше воспользо­
ваться редкой возможностью
устроить незабываемый обед
на свежем воздухе - пикник
прямо среди обрамленных
розами виноградников Кот-де­
Нюи или, если забраться
наверх, на лесной опушке
высоко над бескрайними ров­
ными рядами лоз. На нагретые
солнuем камни развалин оче­
редной часовни или старинно­
го крестьянского убежища
хорошо поставить бутылку
достойного местного бургун­
дского, а рядом выложить све-

1 46
Глава 6 • Нюи-Сен-Жорж и окрестности

жий хлеб, великолепную деревенскую нежный брийя-саварен (Bri.llat-Savari.n,


charcuterie (мясные деликатесы) и, названный в честь знаменитого гастро­
конечно же, незабываемые местные нома первой четверти XIX века
сыры: уже упоминавшийся выше изы- Ансельма Брийя-Саварена) . Пикник
сканный монастырский сито, неверо- будут сопровождать ясное голубое
ятно благоуханный (лучше сидеть от небо, легкий ветерок и аромат цвету­
него с подветренной стороны) и шей лозы или наливаюшихся под авгу­
пикантный ами-дю-шамбертен («друг стовским солнuем гроздей винограда.
шамбертена» , ami du Chambertin) и, Это совершенные мгновения, которые
наконеu, таюший во рту сливочно- никогда не сотрутся из памяти.
В иноградники К от- де - Бона
и О т- К от- де - Бона

Области
- Grands Crus
Appellalions communales
(Premlers Crus)

Appellations communaJes

Appetlations гegiooales

vers LYON - =:?�tes de Вeaune


BOURGOGNES
L'dme des vins de /а. Тегге
Ко т-де - Бо н
юг «золотого склона» Кот- д'О]
Часть 111 • Кот-де-Бон, юг «золотого склона· Кот-д'Ор

о т хутора Бюиссон в коммуне полагается так называемый склон


Ладуа-Серриньи и огромного Мёрсо (Cote de Meursault), чьи геоло­
овального, покрытого темной лесной гические характеристики особенно
шапкой холма Картон (Corton) начи­ благоприятствуют созданию великих
нается южная часть Кот-д'Ора, вино­ белых вин. Неудивительно , что по
градник Кот-де-Бон (Cote de Beaune) - сравнению с Кот-де-Нюи, где большая
по названию главного винного города часть вин - красные, в Кот-де-Боне
Бургундии Бон (Beaune) Его лозы производят примерно поровну белых
простираются с севера на юг вдоль и красных вин, да и 7 гран крю Кот­
дороги N74 вплоть до коммуны де-Бона из 8 - белые (в отличие от
Пюлиньи-Монраше (Puligny-Mont­ 24 красных* гран крю Кот-де-Нюи) .
rachet), а после того, как N 74 вливает­ Тем не менее, только красные вина
ся в Nб (дорога Осер-Шалон) , уходят Кот-де-Бона могут выпускаться как
западнее, на земли коммун Шассань­ коммунальное АОС Кот-де-Бон­
Монраше (Chassagne-Montrachet) и Виллаж (вне зависимости от того , ука­
Сантене (Santenay). После Сантене зана конкретная коммуна или нет) ,
сам «золотой склон» постепенно заги­ это касается и таких знаменитых
бается к западу и оказывается на тер­ оплотов белых вин, как Мёрсо или
ритории департамента Сана-и-Луара Пюлиньи-Монраше.
и коммун Маранж (Maranges), истори­ Самые северные виноградники
чески тесно связанных с Кот-ДОром и Кот-де-Бона, которые славятся как
в результате получивших право на соо­ красными, так и белыми винами, рас­
тветствуюшее АОС для своих вин в полагаются на склонах Картона на
1 989 году. территории трех коммун : Пернан­
Между Боном и Сантене на терри­ Вержелесс с западной стороны холма,
тории трех коммун (Мёрсо, Пюлиньи­ Алое-Картон с южной и Ладуа­
Монраше и Шассань-Монраше) рас- Серриньи с восточной.

* За одним исключением: наряду с красным о фиuиалы-ю разрешен и выпуск белого гран крю Мюзиньи, которое по
традиuии выпускает одно из старинных винодельческих хозяйств в Шамболь-Мюзиньи Домен Конт-Жорж-де­
Вогюэ.

1 50
Гл а в а l

П ер н ан - В ержеле с с ,
Ало е - К а р т о н
и Л а ду а - С е р р и н ь и
Часть 111 • Кот·де-Бон. юг •Золотого склона• Кот-д'Ор

к оммуны Пернан-Вержелесс Пернан-Вержелесс, а частично - Алос­


(Pernand-Vergelesses) , Алос­ Кортона)
Кортон (Aloxe-Corton) и Ладуа­ И располагающаяся на крутом
Серриньи (Ladoix-Serrigny) и их вино­ склоне Пернан-Вержелесс, и построен­
градники подковой опоясывают гро­ ная ближе к пологому подножью холма
маду холма Картон с юга. Таким обра­ крохотная деревушка Алое-Картон
зом, виноградники первых двух дере­ (245 гектаров лоз на общую площадь
вень имеют нехарактерную для боль­ коммуны в 263 гектара) окружены тес­
шей части Кот-д'Ора ориентаuию: в ным кольuом виноградников со всех
Пернан-Вержелессе они в основном сторон. Несколько иначе дела обстоят
обращены прямо на запад, а в Алос­ в коммуне Ладуа-Серриньи, она соб­
Кортоне смотрят на юго-запад и юг, и ственно представляет собой две объе­
лишь виноградники Ладуа-Серриньи динившиеся крупные деревни, запад­
могут похвастаться классической вы­ ную Ладуа, через которую проходит
игрышной юго-восточной и восточ­ дорога N 74, и восточную Серриньи,
ной экспозиuией. немногочисленные виноградники
Поселения Пернан-Вержелесс последней, находящиеся уже на плодо­
(Вержелесс, название одного из самых родных землях , более пригодных для
известных виноградников коммуны, других сельскохозяйственных культур,
было офиuиально добавлено к имеют право только на региональное
Пернану в 1922 году) и Алое-Картон АОС. Соответственно, вино комму­
(название соответствующего гран нального АОС, производимое в Ладуа­
крю, сопровождает топоним Алое с Серриньи (разумеется, только с лоз к
1862 года) существовали на склонах западу от N74), называется именно
холма Картон уже в раннее ладуа (Appellation Ladoix Controlёe) без
Средневековье. Повелитель Австра­ упоминания Серриньи.
зии, Нейстрии и Бургундии, остано­ На территории Ладуа помимо
вивший арабское вторжение в Европу своего коммунального виноградника
в битве при Пуатье Карл Мартелл уже и своих первых крю располагаются
владел местными виноградниками, также некоторые первые крю Алос­
которые затем унаследовал его внук, Кортона, которые по идее должны
король Карл Великий, даровавший были бы полностью находиться на
лучший uентральный участок запад­ территории соседней коммуны. Но,
ной и юго-западной сторон склона конечно, в Бургундии все никогда не
коллегиальной uеркви в Сольё в 775 бывает так просто. Впроче 1, ситуаuия
году, отсюда по легенде и его тради­ с местными двумя (формально тремя,
uионное название Ле Шарлемань (Le просто белое АОС гран крю
Charlemagne , « Карл Великий» , вино­ Шарлемань сейчас уже вышло из упо­
градник частично на землях коммуны требления) гран крю трех коммун на

1 52
Глава 1 • Пернан-Вержелесс. Алос·Кортон и Ладуа-Серриньи

склонах холма Картон еше более запу­ Алиготе, который производили их


танная лаже по бургундским меркам . деды и прадеды. Гран крю Шарлемань
Тогда как в остальном Кот-ДОре также допустимо было делать из
почти любой виноградник гран крю винограда с прилегаюших с востока
соответствует единому участку-клима, клима: Ле Пуже (Les Pougets), Ле
на холме Картон виноградники крас­ Лангетт (Les Languettes) и Ле Картон
ного гран крю Картон (которое, чтобы (Le Corton). Однако согласно декрету
было нескучно может также иногда 1 9 3 7 гола сажать здесь новые лозы
быть и белым! ) и белого гран крю Алиготе было запрешено с 1 938 гола,
Кортон-Шарлемань складываются из а к 1 948 голу всем виноградарям
нескольких пересекаюшихся подмно­ предписывалось окончательно изба­
жеств участков-клима, чьи названия виться от этого сорта на вышеупомя­
можно дополнительно указывать на нутых участках, что собственно и
этикетках, если выпускаемое вино - произошло .
красное (например, гран крю Картон Тем не менее, красное вино тогда
Кло-лю-Руа) . Во многом это связано с было куда более популярно и немалая
уникальным терруаром этого необыч­ часть вышеупомянутых клима, осо­
ного холма: как выясняется, верхняя бенно с восточной стороны, была по
его половина по составу (мергель и большей части засажена Пино.
известняк) и микроклимату лучше Считается, что мода на белое вино с
подходит для Шарлоне, нижняя , бога­ холма Картон расцвела в 1970-е (это
тая красной глиной и железистыми и правда по времени совпадает с нача­
оолитами - для Пино Нуара. лом взлета Шарлоне во всем мире) .
Но начнем разбираться с гран крю Вероятно примерно тогда же белое
холма Картон с исторического вино­ АОС гран крю Кортон-Шарлемань
градника имени Карла Великого. начало вытеснять АОС гран крю
В первой половине ХХ века верхняя Шарлемань: клима гран крю Кортон­
часть клима Ле Ш арлемань была Шарлемань по декрету 195 5 года
известна как виноградник гран крю повторяли клима гран крю
Шарлемань (Charlemagne, только для Шарлемань, однако территория в
белого вина), но Шарлоне на ней коммуне Пернан-Вержелесс суше­
стало появляться лишь после Первой ственно расширилась и вошла в
мировой, до этого здесь на западном и состав как участки виноградника Ан­
юго-западном склоне царило Пино и Ш арлемань (En Charlemagne) , ко
Алиготе . Местные виноделы, напри­ всему этому также прибавились нема­
мер Морис Шапюи (Maurice Chapuis лая часть клима Ронье-э-Кортон
из одноименного хозяйства) , до сих (Rognet et Corton) с территории
пор с удовольствием рассказывают о третьей коммуны - Ладуа-Серриньи.
легендарном игристом шарлемане из Возможно именно в те времена и воз-

1 53
Часть 1 1 1 • Кот-де-Бон, юг �золотого склона· Кот-д'Ор

никла местная легенда о запятнанной третья смена владельцев за последнюю


седой бороде Карла Великого, кото­ тысячу с чем-то лет: семья Карла
рый очень любил красное вино со Великого, церковь Сольё и, наконец,
своих кортонских виноградников, но дальние родственники нынешнего вла­
любяшая супруга (одна из пяти) дове­ дельца, Жан-Шарля Ле Бо де ля
ла его своими придирками, и ему Мориньера Qean-Charles Le Bault de la
пришлось переключиться с красного Moriniёre), выкупившая национализи­
вина на белое, которое не оставляло рованный после Великой французской
предательских винных пятен. революции виноградник. Большая его
Впрочем, у хорошего винодела часть - на территории коммуны
гран крю Кортон-Шарлемань - белое Пернан-Вержелесс и именно оттуда, с
вино, способное покорить любого центральной части западного склона
императора. Это одно из трех великих холма Картон, получается самый слож­
белых вин Кот-ДОра наряду с гран ный и интересный кортон-шарлемань.
крю Монраше и лучшими первыми Вот, что говорит Жан-Шарль Ле Бо
крю Мёрсо, о которых пойдет речь в де ля Мориньер:
следуюших главах. Мошное и насы­ «Как можно чувствовать себя вла­
шенное гран крю Кортон-Шарлемань дельцем виноzрадника, которому больше
только выигрывает от длительной тысячи лет? Мы скорее ощущаем себя
выдержки в бутылке, так что если хранителями сокровища, чем ezo хозяе­
проявить терпение и не пить его пер­ вами. Наша задача - передать вино­
вые 7- l l лет, поражает своей сложно­ zрадник zрядущим поколениям в том же
стью и дивным букетом с нотками достойном состоянии, в каком мы ezo
орехов и экзотических фруктов. Но получили. Я всю жизнь был архитекто­
учитывая, что за последние полвека ром и начал заниматься здесь винодели­
количество гектаров, официально ем, коzда мне бьию уже за сорок после
допустимое для производства гран родителей, а сейчас мне уже все
крю Кортон-Шарлемань подскочило с шестьдесят, ну сколько я еще продер­
50 до 70 (и расширилось оно далеко жусь? Несколько десятков лет7 Для
не за счет самого качественного тер­ виноzрадника это время ничтожно, так
руара) , к выбору этого вина , стоит что наше дело - обеспечить преем­
подходить с осторожностью. ственность.
Классический беспроигрышный А повседневная цель - делать самое
вариант - местный Ломен Бонно-дю­ лучшее вино из всех возможных, в нашем
Мартре (Bonneau du Martray, 56 тыс. хозяйстве мы работаем только над
бутылок) из коммуны Пернан­ zран крю, что большая редкость для
Вержелесс. Этому хозяйству принадле­ Бурzундии (разве что Ломен де ля
жит l l гектаров того самого виноград- Романе-Конти еще этим славится),
ника Карла Великого, и это всего лишь обычно виноделы здесь стараются

1 54
Глава 1 • Пернан-Вержелесс. Алое-Картон и Ладуа-Серриньи

одновременно выпускать несколько особенно важно количество сахара и


десятков разнообразных АОС от zран качество яблочной киСJ!оты, которое
крю до реzиональных вин, мне же это набрал виноzрад. Практически всеzда мы
просто неинтересно. Главное наше вино, рискуем и тянем со сбором урожая до
разумеется, zран крю Кортон­ поСJ!еднеzо, так как хорошему кортон­
Шарлемань, но еще с той части нашеzо шарлеманю нужно мноzо ясных осенних
виноzрадника, которая по терруару закатов для достижения той прекрасной
лучше подходит для Пино Нуара (ниж­ СJ!ожности и zармонии, которой он и СJ!а­
ние делянки на территории соседней вится. На сборе урожая у нас обычно
коммуны Алое-Картон), мы делаем задействовано человек пятьдесят: сорок
немноzо красноzо zран крю Картон, это на виноzрадниках и десять в поzребе.
zде-то полтора zектара от общей пло­ Каждые два-три часа в поzреб при­
щади нашей части клима Ле ходит новый zруз виноzрада, сначала
Шарлемань в 1 1 zектаров. мы давим ezo только CJ!ezкa, чтобы
Коzда наступает пора сбора урожая, вышло суСJ!о-самотек (viп de goиtte),
мы пробуем виноzрад на спелость почти которое мы в нашем кортон-шарлема­
каждый день. Лл.я кортон-шарлеманя не используем по максимуму, это около
Жан-Шарль Ле Ба де ля Мориньер деzустирует zран крю Кортон-Шарле.мань 1 992 zода в Домене Бонно­
дю- Мартре

1 55
Часть 111 • Кот-де-Бон. юг •золотого склона• Кот-д'Ор

четверти всеzо объема виноzрадноzо какое-то выдерживает 60% новых


сока, а затем уже давим всерьез в.месте бочек, а друzому и 1 0% будет слишком
с zребнями и ждем часа два, пока осадок .мноzо. После долzих экспериментов мы
осядет (дебурбаж). Коzда cyCJ10 стано­ пришли к выводу, ч.то для 1юшеzо кор­
вится прозрачным, оно разливается по тон-шарле.маня совери�енно достаточно
бочкам Lt в них постепенно нас�инается трети новых боч.ек. Лруzие две трети -
ферментация. Иноzда этот процесс двуХJ1етние и треХ11етние боч.ки, все из
��дет CJ/LtLuкo.м быстро, 'tто может IИ!ассuческоzо дуба центральной
11J1oxo сказаться на букете будущеzо Франции. Первичная ферментация в
в��на, но .мы научились с этим бороться бочках продолжается порой два-три
пару десятков лет назад, мы просто месяца, процесс завершается зимой, в
контрол�1руем температуру брожения. этот период мы периодически проводим
Каждый zод сусло ведет себя по-новому, батоннаж, взбивая вино в бочках цепо.м­
то оно не начинает фер.ме�-�тацию при додин: так вино лу'�ше настаивается на
температуре ниже + 1 8, то активно осадке, букет становщпся свежее и боzа­
бродит при +1 1 , жизнь винодела полна че, к тому же батоннаж стабилизирует
сюрпризов. вино, предохраняя ezo от образования
Ну Lt конечно, хороший кортон-и�ар­ осадка солей вино-каменной кислоты
лемань не.мыслим без дубовых бо,�ек, иде­ после бутилирования. Вторичное, яблоч­
альных емкостей для постепенноzо окис­ но-.молоч.ное брожение, то есть .малолак-
ления и .медленноzо контакта с осадком.
Чем старше лоза, тем интереснее получается вино
Каждое вино реаzирует на дуб по своему,
Глава 1 • Пернан-Вержелесс. Алое-Картон и Ладуа-Серриньи

тическая ферментация обычно начина­ на следуюших виноградниках трех


ется только летом и самопроизвольно коммун.
заканчивается в авzусте. Только тоzда В западной коммуне Пернан­
мы проводим первый. и единственный. Вержелесс гран крю Картон допусти­
сутираж, то есть снятие нашеzо вина с мо там же, где и гран крю Кортон­
осадка, а затем ассw.rбляж, после кото­ Шарлемань, на винограднике Ан­
роzо кортон-шарлемань ждет в чанах Шарлемань, но на других, спеuиально
несколько месяцев, постепенно успокаи­ определенных участках, в основном в
ваясь и zармонизируясь, и лишь с наступ­ нижней части из-за большей глини­
лением холодов придет пора бутилиро­ стости терруара, особенно полходя­
вания. А тем временем на подходе уже шей для Пино Нуара. Местная спеuи­
новый. урожай.. Вот собственно и все - фика виноградника гран крю, какими
надо просто дать уникальному виноzра­ бы лозами, красными или белыми он
ду с уникальноzо терруара проявить себя ни был засажен, - необходимость тша­
в полной. мере» . тельно ухаживать за достаточно тон­
Как правило, заслуживает внима­ ким слоем почвы на крутом кортонов­
ния также кортон-шарлемань бон­ ском склоне, так как при любом отно­
ских негоuиантских домов Шампи сительно интенсивном дожде она
(Champy, 4б3 тыс. бутылок) и Луи пользуется случаем навестить жителей
Латур (Louis Latour, 5,5 млн. буты­ деревни внизу, которые затем вынуж­
лок) , а также кортон-шарлемань дены звонить виноградарям и просить
Домена Антонен Гийон (Antoniп их забрать обраn-10 свое хозяйство.
Guyon, 2 2 0 тыс . бутылок) из Кто-то до сих пор ставит заслоны­
Савиньи-ле-Бона и Домена Толло-Бо и доски под своими виноградниками, а
Сыновья (Tollot-Beaut et Fils, 1 30 тыс. кто-то просто не пользуется гербиuи­
бутылок) из Шоре-ле-Бона, подроб­ дами и в результате удерживаемая тра­
нее обо всех них в следуюшей главе . вой межлу рядами лоз почва остается
Красное гран крю Картон просла­ на месте даже при самом сильном
вилось намного раньше* белого кор­ ливне, эрозии не происходит.
тон-шарлеманя, хотя еше в XlX веке На более пологом склоне южной
примерно одна пятая виноградников коммуны Алое-Картон виноград на
этого гран крю была засажена не бла­ гран крю Картон, как красное, так и
городным Пино Нуаром, а простень­ белое (впрочем, из 1 00 гектаров
ким Гаме . В настояший момент Гаме виноградников этого гран крю только
здесь строжайше запрешен, а само 2 % заняты под белое) , допустимо
гран крю допустимо производить производить лишь на некоторых

• По легенде к нему был неравнодушен еше Наполеон, а в «Прологе» упом1-1налась цитата из чеховского рассказа, в
котором свою слабость к картону (и не просто, а Кло-дю-Руа) проявляет жнвуший на широкую ногу российский
таможенник.

1 57
Часть 111 • Кот-де-Бон , юг ·золотого склона• Кот-д'Ор

участках* уже упоминавшихся в ринная монополия Домена дю Конт­


связи с гран крю Кортон-Шарлемань Сенар, Domaine du Comte Senard), Ле
виноградников-клима Ле Шарлемань, Комб (Les Combes) и Ле Фьетр (Les
Ле Пуже, Ле Лангетт и Ле Картон. Тут Fietres).
уж каждый виноградарь использует Полностью статусом гран крю
свой здравый смысл, решая, красный Картон обладает крупный виноград­
или белый сорт будет лучше расти у ник Ле Перрьер (Les Perrieres) дальше
него на участке. Кстати, это зыбкая по склону холма, к востоку от Ле
грань между красным и белым отра­ Пуже и к югу от Ле Лангетт и неболь­
жена и в давней традиuии местных шой клима Ле Грев (Les Greves) к юго­
виноделов делать красный картон с востоку от Ле Перрьер.
добавлением некоторого количества Еще восточнее по uентральной
белых сортов винограда, раньше это части склона холма идут три клима,
было преимушественно Пино Блан и названия которых на слуху у всех
Пино Гри, а теперь чаше Шардоне , любителей красного картона, так как
главное, чтобы обшее количество очень часто фигурируют как уточне­
белого винограда не превышало допу­ ние на его этикетках. Это начинаю­
стимой для этого гран крю нормы - щиеся непосредственно под узкой
максимум 1 5% от красного кюве. полосой клима Ле Картон условно­
Полностью под красное и белое квадратные Кло-дю-Руа (Clos-du-Roi)
гран крю Картон можно использовать и Ле Ренард (Les Renardes), причем
клима Шом (Chaumes) и Вуаросс более восточный Ле Ренард уже гра­
(Voirosses), прилегающие к виноград­ ничит с коммуной Ладуа-Серриньи.
нику Ле Шарлемань с востока в ниж­ Прямо под Кло-дю-Руа и Ле Ренард и
ней и средней части соответственно к востоку от Ле Грев располагается
(Вуаросс также снизу примыкает к обширный прямоугольник Ле
винограднику Ле Пуже) . К югу и юго­ Брессанд (Les Bressandes) , редкий
востоку, у самой деревни Алос­ виноградник, ограниченный со всех
Кортон, находится uелая россыпь сторон проезжими грунтовыми
небольших клима, которые частично дорожками, так что его легко опо­
или полностью также имеют статус знать не-спеuиалистам.
гран крю Картон : Ля Винь-о-Сен (La К юго-востоку от Ле Брессанд рас­
Vigne-au-Saint), Ле Ме-Лаллеман (Le положены небольшие клима Ле Полан
Meix-Lallemant, иногда с d вместо t на (Les Paulands) и Ле Марещод (Les
конuе), Ме (Meix, а именно его уча­ Marechaudes), последний - на грани­
сток Кло-де-Ме, Clos-de-Meix, ста- uе с Ладуа-Серриньи, одни их участки

* Онн частично (но не полностью) пересекаются с участками , из в11ноrрада которых разрешено производ11Ть гран
крю Кортон-Шарлемань.

1 58
Глава 1 • Пернан-Вержелесс. Алос-Кортон и Ладуа-Серриньи

имеют статус гран крю Картон, а дру­ из Н юи-Сен-Жоржа получил уникаль­


гие - стату с первых крю Алос­ ное р азр ещение на использование
Кортона. этого наименования на этикетках
Н а территории восточной комму ­ после долгих суде бньIХ раз биратель­
ны Ладуа-Серриньи статус гран крю ств еще в 1930-е годы.
К артон для б елых и кр асных вин Гран крю Картон - это 100 гекта­
имеют определенные участки гранича­ ров виноградников с различным тер­
щего с коммуной Алое-Картон клима руаром и экспозиuией и 1 50 виноде­
Ле Ронье-э-Кортон (уже упоминавще­ лов, у каждого из которьIХ свой стиль.
гося в связи с производством гран крю Н еудивительно, что в результате крас­
Кортон-Ш арлемань) , при этом некото­ ные * * * * картоны получаются крайне
рые из них легитимны только для крас­ разнообразными, хотя некий общий
ньIХ вин. Лругие классифиuированные стереотип этого гран крю все же
как гран крю Картон для бельIХ и крас­ су ществу ет - мощное насыщенное
ньIХ участки примыкают к нему с севе­ вино с яркими ягодными тонами в
ра, востока и юго-запада, это соответ­ первые годы жизни и с проявляющи­
ственно От-Муротт (Hautes Mourottes) мися в букете му скусными и трю­
и Б асс- Муротт (Basses Mourottes) фельными нотками в последу ющие
ближе к верщине холма* , Ле Мутотт * * годы. Тем не менее картон зачастую -
(Les Moutottes) , Ле Гр анд-Лольер одно из самьIХ ненадежньIХ и разоча­
(Les Grandes Lolieres) и Ле Каррьер ровывающих гран крю Кот-д'Ора, как
(Les Carrieres) сбоку, Ле Верженн (Les и кло-де-вужо.
Vergennes) и Ля Топп-о-Вер * * * (La В прочем, законодательство пре­
Торре au Vert) снизу. дусматривает некоторые ориентиры
Среди участков гран крю Картон в для лю бителей кр асного картона
Ладу а- Серриньи также значится Кло­ (помимо названия производителя, на
де- Картон Февле (Clos de Cortons котор ое стоит обращать внимание в
Faiveley), старинная монополия семьи пер ву ю очер едь , как и всегда в
Февле в верхней части виноградника Бур гу ндии) . П о закону виноделы
Ле Р онье-э-Кортон, это единственное имеют п р аво на 2 5 уточняющих
в Бургундии офиuиальное именное названий клима на этикетке красного
гран крю: негоuиантский дом Февле картона гран крю , в зависимости от

* Белое в11но с эт11х двух клима, так же как и белое вино виноградника Ле Ронье-э-Кортон, может выпускаться в
продажу как АОС Лалуа первое крю.
* * Этот клима также частично классифицирован как Алое-Картон первое крю, несмотря на то, что формально
находится на территории коммуны Лалуа-Серринь11.
* * * Так же, как и Ле Мутотт, этот клима частично - Алое-Картон первое крю.
* * * * Белые картоны гран крю крайне редко встречаются. Впрочеr.1, из хозяйств с репутаuней в коммуне Алос­
Кортон их выпускает, например, Домен дю Конт-Сенар, а в коммуне Савнньи-ле-Бон по соседству Домен
ШаНдон-ле-Бриай.

1 59
Часть 111 • Кот-де-Бон. юг ·золотого склона· Кот-д'Ор

того, на каком из виноград­ «Шарлемань » на этикетке


ников был собран для него красного картона вероятно
виноград. Соответственно, бы окончательно сбило стол­
если кто-то любит картон ку всех любителей картона,
помошнее и погрубее, он по которые с ним и так вынуж­
идее должен выбрать гран дены разбираться в самой
крю Картон Кло-дю-Руа или сложной системе бургун­
Кортон-Ренард, а если кто дских АОС.
предпочитает шелковистое и Отдельно стоит сказать о
элегантное вино, то именно знаменитом красном карто­
таким считается гран крю не бонского негоuиантского
Кортон-Брессанд и т.д . дома Луи Латур под названи­
Конечно, такой способ как ем Шато Кортон-Грансе
минимум требует неплохого (Chateau Corton Grancey) .
знакомства со всеми 2 5 Это престижное кюве,
виноградниками, фигури­ ассамбляж из винограда с
руюшими на этикетках. участков пяти различных
Для красного картона клима гран крю коммуны
гран крю коммуны Алос­ Алое-Картон: Ле Перрьер (5
Кортон допускаются следушие уточ­ гектаров), Ле Брессанд (З гектара) , Ле
няюшие названия 1 6 виноградников Шом и Ле Грев (чуть больше l гекта­
(об их географическом положении ра) и Ле Пуже (чуть меньше 1 гекта­
было уже рассказано выше): Ле Пуже, ра) . Луи Латур выпускает Шато
Ле Лангетт, Ле Картон, Ле Ренард, Ле Кортон-Грансе только в особенно
Грев, Ле Кло-дю-Руа, Ле Шом, Ле удачные для Пино Нуара с холма
Перрьер, Ле Брессанд, Ле Полан, Ле Картон годы (когда он успевает
Марешод, Ле Фьетр, Ле Ме-Лаллеман, достичь максимальной фенольной
Кло-де-Ме, Ле Комб и Ля Винь-о-Сен. спелости) , так что Шато Картон-
В коммуне Ладуа-Серриньи это еше 9 Грансе за 1 99 1 , 1 994, 2000, 2004 и
названий: Ле Ронье-э-Кортон, Ле 2007 год не сушествует в природе.
Мутотт, Ле Каррьер, От-Муротт и В построенном в l 7 49 году предсе­
Басс-Муротт, Ле Верженн, Ле Гранд­ дателем бургундского парламента и
Лольер, Ля Топп-о-Вер и Ле Кло-де­ другом язвительного Вольтера
Кортон Февле. Для красного картона Габриэлем Лебо замке Шато Кортон­
гран крю из коммуны Пернан­ Грансе в деревне Алое-Картон давно
Вержелесс уточнений не предусмотре­ уже не живут члены семьи Латур (под­
но, все равно он может производиться робнее о них и их негоuиантском
только с единственного виноградника доме в следуюшей главе), но само гран
Ан-Шарлемань , а появление слова крю Шато Кортон-Грансе делают и

1 60
Глава 1 • Пернан-Вержелесс, Алое-Картон и Ладуа-Серриньи

выдерживают в собственных латуров­ прекрасных старых лоз в самом серд­


ских бочках именно здесь, в этих це виноградников гран крю Картон с
исторических стенах, где до сих пор владельцами, наследниками принца
сохранились охлаждаюшие медные де Мерод, Домен Пренс-Флоран-де­
чаны-вагонетки на рельсах - послед­ Мерод (Domaine Prince Florent de
ний писк винодельческой техники Merode) . Впрочем, первые картоны
второй половины XIX века для предот­ гран крю от Домена де ля Романе­
врашения слишком быстрого броже­ Конти: Кортон-Брессанд, Картон
ния. Здесь же в темных многоуровне­ Кло-дю-Руа и Кортон-Ренард, появят­
вых погребах, под пелеринами пуши­ ся в продаже не раньше 2 0 1 2 года, да
стой черной плесени хранится для и объемы производства будут крайне
истории коллекция образцов миллези­ незначительны, так как арендовано
мов негоциантского дома Луи Латур. всего чуть больше гектара клима
А в конце 2008 года в истории Брессанд и примерно по полгектара
красного картона гран крю появилась от виноградников Кло-дю-Руа и
новая страница. В прославленном Ренард
Домене де ля Романе-Конти* подпи- Среди прочих известных произво-
сали соглашение об аренде дителей красного картона гран крю

Новаторские охлаждающие .медные чаны-ваzонетки XIX века в Шато Кортон-Грансе

* Подробн
ее о нем в пятой главе второй части.

1 61
Часть 111 • Кот-де·Бон. юг ·золотого склона• Кот-д'Ор

такие хозяйства, как уже упомянутые причем последние три первых крю к
выше Домен Бонно-дю-Мартре из северу от деревни с удачным терруа­
коммуны Пернан-Вержелесс, бонский ром и южной экспозиuией получили
негоuиантский дом Шампи, домен этот статус только в 200 1 году и
Толло-Бо и Сыновья из Шоре-ле-Бона исключительно для белых вин (они
(Картон Кло-дю-Руа, Кортон-Брес­ здесь отличаются минеральностью и
санд), Домен Антонен Гийон (Картон живым букетом) . Это Кло Берте (Clos
Кло-дю-Руа, Кортон-Ренард, Кортон­ Berthet) , монополия* * * местного
Брессанд) из Савиньи-ле-Бона. Домена Дюбрёй-Фонтен (Dubreuil­
Славятся своими красными картона­ Fontaine) , Кло-дю-Виллаж* * * * (Clos
ми гран крю домен Шанлон-де­ du Village), монополия местного
Бриай* из коммуны Савиньи-ле-Бон Домена Рапе (Rapet) и клима Су­
(Chandon de Briailles, 55 тыс . буты­ Фретий (Sous Frёtille), среди произво­
лок, Кортон-Брессанд и Картон Кло­ дителей которого, в частности, упо­
дю-Руа, а также крайне редкий изы­ минавшийся выше Домен Антонен
сканный белый картон гран крю) и Гийон.
старинный семейный Домен дуле­ другие первые крю АОС Пернан­
Ноден оттуда же (Doudet-Naudin, Вержелесс располагаются к юго-восто­
2 5 тыс. бутылок, Кортон-Марешод из ку от деревни напротив холма Картон
старых лоз), бонский негоuиантский по обе стороны от дороги, связываю­
дом Шансон (200 тыс . бутылок, щей Пернан-Вержелесс и Бон, и грани­
Кортон-Верженн) и бонский негоuи­ чат с виноградниками коммуны
антский дом Луи Жало (Louis jadot, 8 Савиньи-ле-Бон. Ан-Карало (En
млн. бутылок, Картон-Грев) , не гово­ Caradeux) и Крё де ля Нет (Creux de la
ря уже о блистательном гран крю Net) находятся к югу от дороги, а
Кортон-Ренард мадам Лалу Биз­ севернее - Ле Фишо (Les Fichots) и
Леруа* * из Вон-Романе (Leroy, 40 тыс. собственно Вержелесс (Vergelesses),
бутылок) . также известные как Басс-Вержелесс
Холм Картон и его окрестности (Basses-Vergelesses) , чтобы было мень­
также родина многих прекрасных ше путаниuы с первым крю Ле
первых крю, как красных, так и белых Вержелесс (или 0-Вержелесс, Aux
(на 4 2 гектара первых приходится Vergelesses) на территории соседней
1 2 гектаров последних) . В коммуне коммуны Савиньи-ле-Бон через доро­
Пернан-Вержелесс 8 первых крю, гу. Между двумя первыми крю

* Подробнее о нем - в следующей главе.


* * Подробнее о нем в пятой главе второй части.
* * * На момент получения статуса первого крю этот внноградн11к был на одну треть засажен Пино Нуаром, так что
красное внно с него по-прежнему представляет собой просто коммунальное АОС Пер11ан-Вержелесс и
словосочетанне tenepвoe крю>t nрнr.1енительно к нему 11спользоваться не может.
• Может фнгурнровать так же как Виллаж-1.\е-Пернан (Village de Pernand).

1 62
Глава 1 • Пернан-Вержелесс, Алое-Картон и Ладуа-Серриньи

Бержелесс двух коммун в разветвлении В коммуне Алое-Картон преобла­


дороги зажат своеобразный «остров дают красные первые крю, хотя белые
безопасности», виноградник Иль-де­ также допустимы (на 35 гектаров
Бержелесс (lle de Vergelesses, букваль­ Пино Нуара, правда, приходится
но действительно « Остров Берже­ меньше одного гектара Шардоне) .
лесс»), именно это первое крю тради­ Первые крю Ле Берко (Les Vercots) и
uионно считается лучшим в коммуне Ле Гере (Les Guёrets) находятся
Пернан-Бержелесс. Среди лучших несколько на выселках, через лесок к
виноделов первых крю и коммуналь­ западу от деревни, на самой граниuе с
ного АОС Пернан-Бержелесс многие коммуной Пернан-Бержелесс. Кло­
из уже выше перечисленных от знаме­ дю-Шапитр (Clos du Chapitre) распо­
нитьrх бонских негоuиантских домов лагается непосредственно в самой
Шампи и Луи Жадо до маленького деревне Алое-Картон, а к северо-вос­
местного семейного хозяйства току от нее по нижней части склона
Дюбрёй-Фонтен, а вообше коммуналь­ холма под виноградниками гран крю
ное пернан-вержелесс вообше редко Ле Перрьер, Ле Грев и Ле Брессанд
бывает неудачным, это один из самьrх
лучших вариантов по соотношению Поzреб в Ладуа -Серриньи, zде выдерживаются
коммунальны е а.лос-кортоны и л адуа
иена-качество в Кот-ДОре.

1 63
Часть 111 • Кот-де-Бон, ЮГ сЗОЛОТОГО склона• Кот·д'Ор

идут первые крю Ле Фурньер (Les Собственное коммунальное АОС


Fournieres) , Ле Шайо (Les Chaillots) , и первые крю ( l б гектаров Пино
Ле Валозьер (Les Valozieres), Ле Полан Нуара на б гектаров Шардоне) появи­
(Les Paulands, частично гран крю) и лись у коммуны Ладуа-Серриньи
Ле Марешод (Les Marёchaudes, относительно недавно, всего лишь в
частично гран крю) вплоть до самой 1 970 году. Первые крю располагаются
границы с коммуной Ладуа­ либо на границе с коммуной Алос­
Серриньи . . после которой первые Кортон и ее первыми крю, либо на
крю АОС Алое-Картон продолжаются самом северо-западе коммуны, непо­
еше на 8 с половиной гектаров! далеку от хутора Бюиссон.
Первое крю Кло-де-Марешод (Clos Как правило, только белыми могут
des Marёchaudes) территориально быть первые крю с участков тех
относится к обеим коммунам, а вот клима, которые частично классифи­
Ля Марешод (La Marёchaude), Ля цированы как гран крю, то есть с
Топп-о-Вер (La Торре аи Vert, частич­ виноградников Ле Ронье-э-Кортон (в
но гран крю) , Ля Кутьер (La Coutiere), названии первого крю обычно сокра­
Ле Птит-Лольер (Les Petites Lolieres) и шается до Ле Ронье), От-Муротт и
Ле Мутотт (Les Moutottes, частично Басс-Муротт. Первое крю Буа-Руссо
гран крю) целиком и полностью нахо­ (Bois Roussot), которое граничит с
дятся в юго-восточной части комму­ виноградником Ле Мутотт с севера­
ны Ладуа-Серриньи, полукругом востока, - только для красных вин,
вокруг виноградников гран крю Ле так же как и примыкаюшее к нему с
Верженн и Ле-Ронье-э-Кортон. севера небольшое первое крю Ле
Хороших производителей много, Жуайёз (Les joyeuses). На самой вер­
но благодаря присутствию легендар­ шине холма, почти у лесной опушки
ного имени « Картон» в названии располагаются два первых крю: Ан­
АОС цены на эти вина зачастую завы­ Наже (En Naget) и Ле Грешон (Les
шены. Коммунальный алое-картон Grёchons, полное его название Ле
(вне зависимости от наличия у него Грешон-э-Футрьер, Les Grёchons et
статуса первого крю) лучше искать у Foutriёres, теперь встречается на эти­
небольших семейных винодельческих кетках достаточно редко). Ле Грешон
хозяйств со склонов холма Картон, считается лучшим белым вином
таких, например, как Домен Жакоб Ладуа, оно получается насышенным и
Робер и Ремон Uacob Robert и интересным почти у всех виноделов. В
Raymond, в частности, прекрасное северо-западной части коммуны за
первое крю Ле Валозьер АОС Алос­ хутором Бюиссон находятся еше
Кортон) или Домен Шевалье четыре первых крю: Ле Клу-д'Орж (Le
(Chevalier), оба с хутора Бюиссон Clou d'Orge), Ля Корве (La Corvёe), Ля
коммуны Ладуа-Серриньи. Микол (La Micaude) и Ле Бюи (Les

1 64
Глава 1 • Пернан-Вержелесс, Алос-Кортон и Ладуа-Серриньи

жена из Ладуа, вот мы и переместw�ись


сюда, коzда приняли винодельческие
дела от нашеzо отца в 1 983 zоду - а
теперь нам уже не первый zод помоzает
мой сьщ так что семейная традиция
продолжается. Нам, конечно, в некото­
ром смысле везет, что про ладуа мало
кто знает, так у нас есть возмож­
ность слеzка расширять свои виноzрад­
ники интересными участками, а то
чуть подскочат цены - прости-про­
щай! Но пока коммунальные виноzрад­
ники АОС Ладуа еще вполне доступны,
так как нерадивый винодел не может
на них мноzо заработать: среднее, хал­
турно сделанное вино здесь совсем нель­
зя продать втридороzа неzоциантам,
Ре.мон Жакоб на виноzрадниках АОС Ладуа
как это до сих пор случается в некото­
Buis), последний виноградник - толь­ рых друzих коммунах Кот-д'Ора.
ко для красного вина. Сейчас у нас чуть больше 1 1 zекта­
Коммунальное АОС Ладуа (тут ров и 1 1 различных АОС, есть, zде раз­
тоже есть интересные клима, напри­ вернуться. Мы делаем все от реzио­
мер, Ле Форе - Les Forets, с характер­ нальноzо Алиzоте, белоzо от-кот-де­
ными нотками подлеска), да и многие нюи и белоzо ладуа до zран крю Кортон­
его первые крю крайне выигрышны по Шарлемань, на которое уходят почти
соотношению uены и качества, правда все наши бочки. Вообще на бочках дJLЯ
найти их не так просто, как правило, сложных белых вин мы не экономим,
ими занимаются только сами местные чтобы проявить себя, им нужно бро­
виноделы, такие как уже упомина­ дить в новом дубе (Мы берем zде-то
вшиеся выше Домен Шевалье и Домен треть). А вот с красным вином мы
Жакоб Робер и Ремон. Зато эти исповедуем старый крестьянский прин­
небольшие хозяйства все еще могут цип - 1 0% новых бочек достаточно.
себе позволить периодически подку­ Еще бы, ведь каждая бочка - это лиш­
пать участки виноградников по прием­ ние (а на самом деле никоzда не лишние)
лемой uене - совершенно неслыхан­ 550 евро. Ну только на красное zран
ное обстоятельство в большей части крю Кортон-Ле Каррьер тоже идет
винодельческих коммун Кот-д'Ораl треть новых бочек дJLЯ выдержки и на
Говорит Ремон Жакоб: «Мы с бра­ коммунальный алое-картон - уж больно
том роди.яись в Нюи-Сен-Жорже, а моя он у нас мощный, без новоzо дуба у

1 65
Часть 111 • Кот-де-Бон. юг •золотого склона· Кот-д'Ор

От количества дуба также зависит,


насколько быстро раскроется вино.
Правда, это, конечно, не единственный
фактор. В последние zоды нам везет с
поzодой, у меня складывается ощущение,
что хорошие бурzундские вина стали
существенно раньше раскрываться
(кроме, конечно, картона и кортон-шар­
леманя). Что, конечно, соответствует
духу нашеzо времени - почти никто не
выдерживает хорошие вина как раньше,
большая часть выпивается в первые
несколько лет их жизни. Ла что там
zоворить, я и сам такой. У меня почти
нет бутылок со старыми урожаями, я
эпикуреец по натуре, люблю получать
удовольствие от жизни, так что они у
меня долzо не задерживаются. Нет, вру,
остался еще 1 996 zод, картон и алос­
кортоны. Я все жду, коzда там оно соз­
такоzо вина будет плохо с равновесием реет, смяzчится и zармонизируется.
и zармонией. Впрочем, и слишком мноzо Подозреваю, что не доживу. Это была
дуба в вине - это тоже неинтересно, просто катастрофа какая-то, а не zод
пусть Роберт Паркер со своими оценка­ для наших красных вин, они такие
ми сам пьет такое. Зачем, скажите, жесткие и несzибаемые получились, у
zлушить ароматное и соблазнительное коzо из коллеz ни пробовал -у всех вроде
красное савиньи-ле-бон или яркое плодо­ те же проблемы. А вообще каждый мил­
вое красное ладуа дубом! Луб хорош к лезим приносит свои сюрпризы, конечно,
месту. И в Бурzундии это место в пер­ и коzда у тебя 1 1 разных вин за этим
вую очередь - белые вина. особенно увлекательно наблюдаты>.
Гл а в а 2

Ш ор е -ле - Б о н ,
С ав и н ь и - ле - Б о н
и Бон
Часть 1 1 1 • Кот-де-Бон, юг •золотого склона• Кот-д'Ор

к югу от холма Картон и его вино­ одного виноградника АОС гран крю,
градников в коммунах Пернан­ что, кстати, весьма выгодно дЛЯ потре­
Бержелесс, Алое-Картон и Ладуа­ бителей сказывается на местном uено­
Серриньи располагаются коммуны образовании. Здесь делают в основном
Савиньи-ле-Бон (Savigny-les-Beaune) - красное вино, так в Шоре-ле-Боне,
к запалу от дороги N74 и Шоре-ле­ например, на 1 3 1 гектар Пино Нуара
Бон (Chorey-les-Beaune) - почти пол­ приходится всего 5 гектаров Шардо­
ностью к востоку от N7 4. И всего в не. К тому же в этой коммуне даже нет
нескольких километрах от обеих дере­ виноградников со статусом первых
вень* начинается самый прославлен­ крю, так как большая часть террито­
ный город винодельческой Бургун­ рии Шоре лежит по «неправильную»
дии - Бон (Beaune), сердuе Кот-де­ сторону от N7 4 на слишком низинных
Бона, да и всего Кот-д'Ора, знамени­ и шедрых почвах, неподходяших дЛЯ
тый не только многочисленными лучших виноградников. Так что здесь
историческими достопримечательно­ производят только вина коммунально­
стями, но и прекрасными винами го АОС Шоре-ле-Бон, которое было
одноименной коммуны. учрежлено относительно недавно - в
В Боне и в соседних с ним комму­
нах, как и в Нюи-Сен-Жорже, нет ни Вt<д на Бон с виноzрадников ezo ко.ммуны

• Как и следует из их названий , которые буквально перевоАЯтся .: Савиньи около Бона � и « Шоре около Бона».

1 68
Глава 2 • Шоре-ле-Бон. Савиньи-ле-Бон и Бон

1 970 году, благодаря усилиям лучших


местных виноделов, у которых вина
Шоре получаются элегантными и при­
ятными, несмотря на легкость. Среди
них семья Жермен (Germain), владель­
uы местного замка XIII-XVII века
с мозаичной крышей - Шато де
Шоре* и одноименного хозяйства
(Domaine du Chateau de Chorey,
80 тыс. бутылок), Домен Арну Отеu и
Сыновья (Arnoux Pere et Fils, 1 00 тыс.
бутылок) и самое известное винодель­
ческое хозяйство Шоре домен Толло­
Бо и Сыновья (Tollot-Beaut et Fils,
1 30 тыс. бутылок).
Говорит Натали Толло : «Наше
хозяйство возникло блаzодаря фИJ!J!ок­
серно.му кризису в 1 880-е zоды, тоzда
цены на виноzрадники стремительно
упали, и мой прадедушка Александр Ната.ли TOJLлo из Ломена То.ЛJJо-Бо
ToJ!J!o, который был безземельным бат­
раком в соседней деревушке Ладуа десять человек, и по-прежнему большая
решил рискнуть и купить несколько часть - члены нашей семьи: дядя Жак,
участков с лозами здесь, в Шоре. Они с кузен Оливье, кузен Жан-Поль и друzие.
моей прабабушкой Орели Ба очень .мноzо На виноzрадниках мы практикуем
работали, и хозяйство постепенно рас­ рациональную борьбу (то есть никаких
ширялось, а прадедушка стал одним из zербицидов и пр.), а в поzребе использу­
самых уважаемых лиц в Шоре и неодно­ ем новые бочки достаточно умеренно:
кратно избирался местным мэром, так .максимум 60% для наших zран крю,
что неудивительно, что улица, на минимум 25% для коммунальных вин.
которой располаzаются здания нашеzо Дополнительная по.мощь нам обычно
хозяйства, до сих пор назьшается в ezo нужна только во время урожая, и вот
честь: улица Александра ToJ!J!o. уже несколько десятилетий к нам на
Сейчас в хозяйстве на виноzрад­ этот период реzулярно приезжает
никах и в поzребах, которым более цыzанский табор. Правда, не знаю,
200 лет, постоянно работают всеzо сколько это будет продолжаться: бла-

* Кстати, с Пасхи и до l ноября в замке сдаются комнаты, названные в честь лучших бонских виноградников хозяй­
ства. Завтрак включен, а ланч - с легустаuией местной кухни и вин хозяйства - заказывается отдельно

1 69
Часть 1 1 1 • Кот·де -Бон , юг «золотого склона· Кот-д'Ор

zодаря усшшям социальных служб сей­ тыми в тонкие ломтики бекона zолубя­
час все больше цыzан оседают в zородах ми с молодой брюквой или зеленым
в лыотных мноzоквартирных домах; с zорошком».
одной стороны, это, конечно, хорошо, Пять поколений виноделов Толло
но при этом они начинают терять прибавили к изначальным коммуналь­
свою мноzовековую культуру, да и на ным виноградникам в Шоре престиж­
сбор виноzрада уже не выбираются. Но ные участки лоз в соседних коммунах
пока вроде ездят, посмотрим. Алое-Картон (в частности, гран крю
Особый предмет zордости в нашем Кортон-Брессанд, Corton Bressandes, и
хозяйстве - приобретенная в 1 950-е просто Картон, а также первые крю
монополия на полтора zектара, первое Ле Верко, Les Vercots, и Ле Фурньер,
крю Савиньи Шан-Шевре, Chaтps­ Les Fournieres), Савиньи-ле-Бон (зна­
Chevrey (старое диалектное название менитое своей шелковистостью пер­
«конопляное поле») из соседней комму­ вое крю Ле Лавьер, Les Lavieres) и соб­
ны. После пяти-шести лет выдержки ственно Бон (первое крю Кло-дю-Руа,
это насыщ енное сложное вино с тонами Clos-du-Roi, сложное и элегантное,
черной смородины, кедра и трюфеля округлое вино и первое крю Ле Грев,
прекрасно сочетается с классической Les Greves) .
бурzундской домашней кухней, напри­ Из 1 6 вин, которые делают в
мер, с тушенными в кастрюльке с толс­ хозяйстве Толло-Бо, только два белых:
тым дном (получаса хватит) заверну- гран крю Кортон-Шарлемань (Corton
Бетонные чаны Ломена To.11.Jlo -Бo для вин коммунальных АОС Шоре , Савиньи и Бо н ждут ново�о урожая

1 70
Глава 2 • Шоре-ле-Бон, Савиньи-пе-Бон и Бон

небольшими добавлениями лоз Пино


Блана и Пино Бёро. Лучшие виноград­
ники со статусом первых крю (более
двух десятков) нахолятся в двух про­
тивоположных конuах коммуны и раз­
личны как по терруару, так и по типу
соответствующих вин. К северу от
местной речушки Руан (Rhoin) на гра­
ниuе с коммуной Пернан-Вержелесс
почва особенно богата глиной, так что
вина здесь, как правило, получаются
мощные и насыщенные. К югу от
Руана на самой граниuе с Боном вдоль
автострады Аб почва изобилует грави­
ем, а вина отличаются элегантностью
и легкостью. Не совсем понятно, к
какому из двух типов вин Савиньи
относится прекрасная старинная над­
пись в здании Шато де Савиньи:
«Вина Савиньи питательные, бого­
словские и изгоняют болезни» * , но
Жак Тол.яо в с таринных поzребах Ломена Тол.яо-Бо оба они заслуживают внимания люби­
телей бургундского.
Charlemagne) с крохотного участка Северные первые крю Савиньи
(максимальный урожай не превышает начинаются к северо-востоку от
тысячу бутылок) и региональное самой деревни. Выше по склону холма
белое бургундское (округлое и осве­ расположено первое крю 0-Гетт (Aux
жающее) с виноградника неподалеку Guettes), под ним южнее с запада на
от винодельни в Шоре, что вполне в восток 0-Клу (Aux Clous) и 0-
русле местной традиuии преоблада­ Серпантьер (Aux Seгpentiёres) . Лалее
ния красных вин. следует клима 0-Гравен (Aux
В лежащей к западу от Шоре ком­ Gravains) , в северной части которого
муне Савиньи-ле-Бон (старинное находится крохотное первое крю
поселение, известное уже в Х веке) Пти-Годо (Petits Godeaux). С востока
соотношение красных и белых вин к ним примыкает крупный виноград­
несколько иное: 3 1 6 гектаров Пино ник Ле Лавьер (Les Laviёres) посереди­
Нуара на 38 гектаров Шардоне с не которого с северной стороны рас-

* Les vins de Savigny sont nourrissants, theologiques et пюrblfuges.

1 71
Часть 111 • Кот-де-Бон. юг ·золотого склона• Кот-д'Ор

полагается вставным зубом неболь­ Толло-Бо из Шоре, о котором расска­


шой клима Ле Шарньер (Les зывалось выше.
Charniёres) . Через дорогу к северу Южные первые крю Савиньи рас­
напротив него еше одно небольшое полагаются компактной группой
первое крю Ле Тальметт (Les вдоль изгиба автострады Аб на склоне
Talmettes), к которому с востока при­ на самой граниuе коммуны. Это с
мыкает уходяший на север до грани­ запада на восток крохотный узкий
uы с коммуной Пернан-Вержелесс треугольник Редрескуль (Redrescul),
крупный участок Ле Вержелесс, или через дорогу к северу от него клима Ле
0-Вержелесс (Les Vergelesses, Aux Рувретт (Les Rouvrettes), а восточнее
Vergelesses) его растянутый по склону виноград­
На граниuе Ле Вержелесс и перво­ ник Ле Жаррон (Les jarrons) , зажатый
го крю Иль-де-Вержелесс соседней между Ле 0-Жаррон (Les Hauts
коммуны находится миниатюрное jarrons) с юга и Ле Нарбантон (Les
первое крю-монополия бонского Narbantons) с севера. Uентральная
домена Альбер Моро Ля Батайер, или часть Ле 0-Жаррон традиuионно счи­
Кло-ля-Батайер (Batailliёre), вино тается отдельным первым крю Ля
этого виноградника считается одним Доминод (La Dominode), на одном из
из лучших вин Савиньи. Между Ле участков которого, принадлежашем
Вержелесс и Ле Лавьер на территории Брюно Клеру из Марсанне* , до сих
Савиньи находится также небольшая плодоносят столетние лозы, вино с
часть клима Басс-Вежелесс (Basses которых считается многими самым
Vergelesses) соседней коммуны, так блистательным образuом савиньи.
что первое крю Басс-Вержелесс суше­ С юго-востока к винограднику Ле
ствует в двух ипостасях, это может 0-Жаррон примыкает Ле 0-Марконне
быть как пернан, так и савиньи, в (Les Hauts Marconnets), между ним и
зависимости от того, на территории первым крю Ле Жаррон располагается
какой из коммун располагаются лозы клима-треугольник Ле Марконне ,
клима, с которых был собран вино­ также известный как Ле Ба-Марконне
град. И наконеu, самый восточный из (Les Bas Marconnets) , чтобы было
северных первых крю Савиньи клима меньше путаниuы с бонским первым
0-Фурно (Aux Fourneaux), примы­ крю Ле Марконне, которое находится
каюший к винограднику Ле Лавьер. через автостраду в соседней коммуне.
Часть его традиuионно рассматрива­ Замыкает южные первые крю Савиньи
ется как отдельное первое крю Шан­ с востока крупный виноградник Ле
Шевре (Champ Chevrey) , это уже Пёйе (Les Peuillets), который находит-
более полувека монополия Домена ся на уровне бонского первого

* Под обн
р ее о нем в первой главе второй части.

1 72
Глава 2 • Шоре-ле-Бон, Савиньи-пе-Бон и Бон

Шансон (Chanson, 200 тыс. бутылок),


Бушар (Bouchard, 600 тыс. бутылок) и
пр. , впрочем, это касается таюке и
скромных бонских винодельческих
хозяйств, таких, например, как Ломен
Альбер Моро (Albert Morot, 34 тыс.
бутылок). Среди ближайших соседей
из Шоре своими савиньи особенно
славятся уже упоминавшиеся выше
Ломен Толло-Бо и Сыновья и Ломен
Арну Отеu и Сыновья. Что касается
винодельческих хозяйств в самой ком­
муне Савиньи, особого внимания
заслуживают Ломен Симон Биз и
Сыновья (Simon Бize et Fils, 100 тыс.
бутылок) , Ломен Антонен Гийон
(Antonin Guyon, 220 тыс. бутылок),
Ломен Луде-Ноден (Doudet-Naudin,
25 тыс. бутылок) и пр.
Виноzрадники Бона
Но самое знаменитое хозяйство
Савиньи - это, конечно, Ломен
крю Кло-дю-Руа (Clos du Roi) за авто­ Шандон де Бриай ( Chandon de
страдой. Briailles, 55 тыс. бутылок), с 1834 года
Среди лучших производителей находяшийся во владении одной и той
савиньи, как коммунального, так и же аристократической семьи и назван­
первых крю, крупные негоuиантские ный в честь бабушки нынешнего вла­
дома и маленькие семейные винодель­ дельuа, графа де Николаи (de Nicolay),
ни по всему Кот-ДОру от Ломена графини Шандон* де Бриай. Шато
Брюно Клер (Bruno Clair, 1 00 тыс. XVIII века, изысканный формальный
бутылок) из Марсанне практически сад в версальском стиле на берегу
под Лижоном до гиганта Луи Жадо Руана, огромные старинные погреба -
(Louis jadot, 8 млн. бутылок) из Бона, и сверхсовременная биодинамика с
компании с американским финанси­ 2005 года.
рованием. Собственно многие старин­ В гамме вин хозяйства фигурируют
ные негоuиантские дома из Бона тра­ три основные коммуны, собственно
диuионно делают прекрасное савиньи: Савиньи-ле-Бон (первое крю Ле Лавьер
Шампи (Champy, 463 тыс. бутылок), и 0-Фурно), Пернан-Бержелесс (осо-

* да-да, из тех самых Шанлонов, которые с ампанским Моэтом.


ш

1 73
Часть 111 • Кот-де-Бон , юг �золотого склона� Кот-д'Ор

бенно славится первое крю Иль-де­


Вино zрадники Бона в и ю.ле
Вержелесс) и Алос-Кортон (несколько
картонов гран крю: Ле Брессанд, Кло­ Вержелесс* * здесь некоторое время
дю-Руа, Ле Марешод, а также крайне назад посадили Ш ардоне, так что
редкий белый кортон) , с 2000 года теперь тут выпускают это первое
здесь также * начали делать вольне крю как элегантным красным (с
(первое крю Ле Кайере, Les Caillerets). 3 гектаров) , так и изысканным
В Ломене Шандон-де-Бриай не минеральным белым (с l гектара) . И ,
боятся экспериментировать: так, конечно, это теперь уже возможно
первое крю Ле Лавьер 2006 года единственное из бургундских
было сделано без малейшего исполь­ хозяйств такого уровня, которое
зования серы, наперекор вековым продолжает добросовестно выпу­
винодельческим традиuиям. Посмот­ скать редчайший белый Кортон гран
рим, как это скажется на долголетии крю * * * , наряду с белым гран грю
данного вина (сера в минимальных Кортон-Шарлемань.
количествах обычно выполняет ста­ Сам город Бон и одноименная
билизируюшие функuии) . А в тради­ коммуна находятся к югу от Савиньи
uионно « красном» клима Иль-де- и Шоре. Впрочем, все виноградники

* Подробнее о вин
ах Вольне в следующей главе.
* * Кстати , домен Шандон-де-Бриай владеет
львиной долей этого первого крю .
* * * Подробнее о нем - в редыд
п ущей главе .

1 74
Глава 2 • Шоре-ле-Бон, Савиньи-пе-Бон и Бон

тут располагаются только к запалу от другом разговор , что те, кто уже
города на пологих склонах холма, в знают бонские вина, покупают и пьют
некотором смысле продолжая - после их с огромным удовольствием, так как
автострады Аб - южные первые крю зачастую среди них встречаются пре­
Савиньи. Большая часть местных красные образuы классического крас­
виноградников, 307 гектаров из 407, ного бургундского (к тому же, по
имеет статус первых крю, всего более uене более вменяемом, чем у других,
четырех десятков клима, но далеко не сильнее «раскрученных» в наше
все эти названия встречаются на вин­ время бургундских).
ных этикетках . Прошли те времена, Бон - это в первую очередь крас­
когда почти любое бургундское вино ное вино, как и обшее АОС Кот-де­
успешно продавалось как «бонское» , Бон-Виллаж (для всех вин Кот-де­
и теперь винам Бона стоит немало Бона, недотягиваюших до высокого
труда отвоевать своих потребителем у стандарта собственном коммуны) ,
более знаменитых и узнаваемых которое предназначено только для
поммаров, вольне, нюи, жевре-шам­ красных вин. Несмотря на это в ком­
бертенов. Так что , чтобы не отпугнуть муне на 407 гектаров общем площади
потребителем дополнительным неиз­ виноградников 45 гектаров засажены
вестным фактором, виноделы просто лозами Шардоне, 30 из них - в вино­
пишут на этикетке: Бон, первое крю. градниках со статусом первых крю.
Бонское белое вино, как правило,
Белое вино Кл о-де-Муш получается сложным, пряным и эле­
гантным и заслуживает внимания
даже самых взыскательных uенителем
белого бургундского.
Виноградники Бона начинаются
сразу с южном стороны автострады Аб
к западу от Бона и дороги № 74 и
растягиваются на север по пологому
склону (экспозиuия постепенно меня­
ется с юго-восточном на восточную, а
потом опять на почти южную) до ком­
муны Поммар в слелуюшем порядке -
традиuионно считающиеся лучшими
первые крю отмечены знаком « » . •

Л е Марконне • (Les Marconnets),


крупным виноградник под 10 гекта­
ров прилегает к Аб с юга, напротив
первого крю Савиньи Ле Ба-

1 75
Часть llJ 8 Кот-де-Бон, ЮГ wЗОЛОТОГО склона• Кот-д'Ор

Марконне к северу от автострады, А-л' Экю (А l'Ecu) и Кло-де-л'Экю


мощное и насыщенное вино этого (Clos de l'Ecu, монополия негоuиан­
клима выпускает, например, уже упо­ тского дома Февле из Нюи-Сен­
минавшийся выше Домен Альбер Жоржа, фактически верхний участок
Моро из Бона. виноградника А-л'Экю) еше выше, к
Кло-дю-Руа• (Clos du Roi), чуть юго-западу от Ле Перрьер.
меньшего размера к востоку от Ле Ле Брессанд• (Les Bressandes), одно
Марконне также примыкает к Аб с из самых знаменитых и крупных пер­
юга и находится напротив первого вых крю Бона (почти 1 7 гектаров) рас­
крю Савиньи Ле Пёйе, великолепное, положено в верхней части склона, к югу
полное очарования вино с этого вино­ от клима А-л'Экю, среди лучших произ­
градника делает Домен Толло-Бо из водителей бонский негоuиантский дом
Шоре. Луи Жадо и Домен Альбер Моро
Бланш-Флёр (Blanches Fleurs) к Ле Фев • (Les Feves) находится
востоку от Кло-дю-Руа по большей ниже по склону между А-л'Экю и Ле
части представляет собой коммуналь­ Брессанд, большая часть этого
ный клима, лишь три десятых гектара небольшого клима (четыре с полови­
этого виноградника имеют статус ной гектара) принадлежит бонскому
первого крю * . негоuиантскому дому Шансон и
Ан-Жене (En Genёt) и Ан­ выпускается под названием Кло-де­
л'Орм* * (En l'Orme) находятся к югу Фев, хотя никакого отдельного « КЛО »
от Ле Маконне и к западу от Кло-дю­ тут собственно никогда не было * * * * .
Руа. Ан-Жене частично входит в Ле Сан-Винь (Les Cent Vignes),
состав кюве Николя Ролен * * * крупное первое крю почти на 24 гек-
(Nicolas Rolin) знаменитой благотво­ тара лежит под Ле Брессанд и Ле Фев,
рительной винодельни Оспис-де-Бон к югу от Ан-Жене в нижней, самой
наряду с несколькими другими бон­ пологой части склона. Оно не всегда
скими первыми крю. бывает интересным, но у таких произ­
Ле Перрьер (Les Perrieres) - водителей, как Домен дю Шато де
между Ан-Жене и Ан-л'Орм, выше по Шоре и Арну Отеu и Сыновья из
склону холма. Шоре, а также Домен Альбер Моро и

* За 40 лет работы с Бургундией Клайву Коутсу так и не удалось продегустировать первое крю Бланш-Флёр (в
отличие от достаточно популярного коммунального варианта), так что неудивительно, что это не получилось 11

у меня за мои несколько поездок


* * Еше одно первое крю, название которого практически никогда не фигурирует на этикетках.
* * * Николя Ролен, канuлер герцога Бургундского Филиппа lII Доброго в 1443 году основал Оспис-де -Б он, первую
больниuу в Боне .
* * * * Похоже, что многие бонские виноделы несколько злоупотребляют произвольным (исторически необоснован­
ным) добавлениям слова �кло» в названиях своих вин - вероятно, это делается, чтобы подчеркнуть уникаль­
ность и самобытность своего вина по отношению к другим винам.

1 76
Глава 2 • Шоре-ле-Бон, Савиньи-ле-Бон и Бон

Луи Жадо, обычно заслуживает вни­ белое первое крю Ле Грев под названи­
мания. ем Ле Кло-Блан (Le Clos Blanc).
Ле Туссен (Les Toussaints) на сере­ Сюр-ле-Грев (Sur les Grёves) и
дине склона между Ле Брессанд и Ле Сюр-ле-Грев Кло-Сент-Анн (Sur les
Сен-Винь - одно из менее известных Grёves-Clos Sainte-Anne) два неболь­
бонских первых крю, несмотря на ших первых крю к юго-западу от Ле
приличный размер клима - шесть с Грев, на самом верху склона, некото­
половиной гектаров. Его можно найти рые участки здесь засажены
у Луи Жало и в Ломене Альбер Моро. Шардоне .
Ле Грев• (Les Grёves) - самое боль­ Ле Тёрон • (Les Teurons) еше одно
шое по плошади (за 30 гектаров) пер­ из самых высоко котируюшихся пер­
вое крю Бона прилегает к Ле Туссен с вых крю Бона, к тому же немаленькое
юга и занимает львиную долю склона по плошали - более 20 гектаров.
сверху донизу. Если бы различные Удивительном образом именно этот
клима Бона начали претенловать на клима располагается под первым крю
получение статуса гран крю, больше Сюр-ле-Грев, а вовсе не Ле Грев, как
всего шансов было бы именно у этого по идее должно было следовать из бук­
виноградника, или по крайней мере у вального перевода названия « Над Ле
одной из его частей, четырех гектаров, Грев» . Среди лучших производителей
известных под названием Винь де Шампи, Бушар, Луи Жало, Ломен
л'Анфан Жезю* (Vigne De L'Enfant Альбер Моро и Ломен дю Шато де
jёsus) и принадлежаших бонскому Шоре. Ле Тёрон считается квинтэс­
негоциантскому дому Бушар. Это дей­ сенцией бона - элегантное, сложное, с
ствительно самый впечатляюший великолепным букетом и структурой.
виноградник из всех бонских первых Ле Ба-де-Тёрон (Le Bas des
крю, на этом схолятся как владельцы, Teurons) - треугольник между Ле Грев
так и их конкуренты. Впрочем, вели­ и Ле Тёрон на 6 с лишним гектаров в
колепное красное первое крю Ле Грев нижней части склона, считается
получается и с других участков данно­ несколько менее удачней своих сосе­
го клима у других бонских негоциан­ дей по терруару. Тем не менее боль­
тских домов, таких как Жозеф Лруэн, шая часть вин этого клима тради­
Шампи и Луи Жадо, а также у таких ционно бутилируется как Ле Тёрон.
хозяйств, как Ломен Толло-Бо из Шоре О-Крае• (Aux Cras) - сравнитель­
и Ломен Альбер Моро из Бона. Луи но небольшой виноградник (5 гекта­
Жадо также выпускает и изысканное ров) примостился в средней части

* «Лоза /\.1Ладенца Христа», по легенле кармелитки, которые впоследствии получили этот виноградник во владение,
предсказали страдавшей от бес1·1лодия королеве Анне Австрийской рождение ее сына, Людовика XIV.

1 77
Часть 111 • Кот-де-Бон, юг •золотого склона· Кот-д'Ор

склона между двумя частями Ле


Первое крю Бон, Кл о-дез-Аво
Тёрон. Вино славится своей изыскан­
ностью . Можно найти у Шампи и Шан-Пимон• (Champs Pimont)
Ломена дю Шато де Шоре. прилегает к Монте-Руж и Ля Минъотт
Кло де ля Фегин (Clos de la Feguine) с юга, это достаточно обширный
расположен непосредственно над 0- виноградник ( l б гектаров с четвер­
Крас, монополия Ломена Жак Приёр* тью) . В лучших винодельческих
из Мёрсо, исклю'Штелъно белое вино. хозяйствах, таких как Шампи, Жозеф
0-Кушерья (Aux Coucherias) еше Лруэн, Ломен Жак Приёр из Мёрсо и
выше по склону холма (почти 8 гекта­ пр. - вино с этого первого крю очень
ров) славится своим очаровательным хорошо.
слегка uветочным букетом. Самый зна­ Лез Аво (Les Avaux) и Кло-дез­

менитый производитель, Луи Жадо Аво (Clos des Avaux) , суммарно более
выпускает это вино под названием Кло­ 1 5 гектаров, находятся ниже по скло­
де-Кушеро (Clos des Couchereaux) . ну, восточнее Шан-Пимон и южнее 0-
Монте-Руж (Montёe Rouge) и Ля Крас и Ле Тёрон. Вина обоих вино­
Миньотт (La Mignotte) располагаются градников весьма uенятся, их можно
также в верхней части склона, к югу найти у Шампи, Луи Жадо, а также в
от 0-Кушерья. Ломене Кайо * * (Caillot) из Мёрсо

* По о б
др нее о нем - в следующей главе .
** П
одробнее о нем - в следующей главе .

1 78
Глава 2 • Шоре-ле-Бон, Савиньи-ле-Бон и Бон

Кюве Кло-лез-Аво тоже одно из самых ственно, это не самые лучшие первые
старинных кюве винодельни Оспис­ крю, но у хороших виноделов, таких
де-Бон с самого ее крупного (больше как Димитри Базас из Шампи или бли­
полутора гектаров) единичного владе­ стательная гранл-дама Кот-ДОра Лалу
ния среди первых крю Бона. Биз-Леруа * * , и эти вина могут ока­
Ле Сёре (Les Seurey), крохотное заться очень даже впечатляющими.
(чуть больше гектара) первое крю Лез Эгро (Les Aigгots) крупное (за
между Лез Ава и О-Крае, отдельно не 18 гектаров) первое крю к югу от
выпускается, так как две трети этого Шан-Пимон и к запалу от А_ез Ава и
клима (наряду с гектаром первого крю Ле Сизи, в верхней части весьма поло­
Ле Брессанл и полугектаром Ле Шан­ гого склона.
Пимон) входят в состав еше одного Пертюизо (Peгtuisots) располага­
прославленного кюве Оспис-ле-Бона - ется чуть ниже по склону и примы­
Гигон-де-Сален* (Guigone de Salins) . кает к Лез Эгро с востока, а с севера
Кло-де ля-Мусс (Clos de la Mousse) граничит с Ле Сизи.
чуть ниже по склону, чем Ле Сёре, Кло С ен-Ландри (Clos Saint
между Ле Тёрон и Лез Ава, монополия Landгy) находится еще ниже и зажато
негоциантского лома Бушар. между Пертюизо с запала, Ле Сизи с
Ле Реверсе (Les Reveгsёes), почти севера и Ле Тювилен с востока. Это
5 гектаров, находится еше ниже по монополия негоциантского дома
склону, чем Кло-де ля-Мусс, почти у Бушар, исключительно белое вино.
самого Бона. Тут вырашивают как Ле Шуашё (Les Chouacheux) рас­
Пино Нуар, так и Шарлоне, в частно­ полагается к юго-запалу от Кло Сен­
сти изумительное роскошно-пряное Ланлри.
белое вино с этого виноградника Ле Винь-Франш (Les Vignes

получается у Шампи. Fгanches) находится выше Ле Шуашё


Ле Со (Les Sceaux) и Белиссан по склону, это достаточно крупное
(Belissand) - самые восточные первые первое крю (пол 1 0 гектаров), лозы
крю Бона, Ле Со зажато между клима этого клима граничат с Пертюизо с
Ле Реверсе и городскими зданиями, а юга и поднимаются до первого крю
Белиссан прилегает к Ле Реверсе и Ле Лез Эгре на запале. Невероятно соб­
Со с юга и к Лез Ава с востока. лазнительное первое крю Ле Винь­
Ле Тювилен (Les Tuvilains) и Ле Франш с тонами спелой черной
Сизи (Les Sizies) располагаются к юго­ черешни получается у бонского него­
западу от Белиссан и Лез Ава соответ- циантского дома Луи Латур.

* В честь супруги Николя Ролена, помогавшей при основании больниuы Оспис-де-Бон, а после его смерпt uели­
ком посвятившей себя работе в этой больниuе.
* * Подробнее о ней в пятой главе прелылушей части.

1 79
Часть 111 • Кот-де-Бон. юг сзолотого склона� Кот-д'Ор

Кло-дез-Урсюль (Clos des Вообше старейшая больница Бона


Ursules) находится на территории Ле Оспис-де-Бон заслуживает отдельного
Винь-Франш, но считается отдель­ рассказа. Ее прекрасная мозаичная
ным первым крю, это монополия крыша - самый узнаваемый элемент
Луи Жадо с 1 826 года, появившаяся бонского пейзажа и давно уже стала
в семье еше до основания компании символом не только этого города, но и
в 1 8 5 9 году. всей винодельческой Бургундии, хотя
Ле Кло-де-Муш• (Le Clos des данная разноцветная черепичная
Mouches) крупный к юго-запалу
клима мозаика датируется всего лишь нача-
от Лез Эгро и Ле Винь-Франш в верхней лом ХХ века, она появилась почти
части склона, по плошали более 25 гек­ через пять столетий после постройки
таров, безоговорочно лучший из южных здания (с 1 44 3 по 145 1 год).
первых крю Бона. А лучшее вино первое Заложили и открыли больницу
крю Кло-де-Муш обшепризнанно выпу­ Оспис-де-Бон, также известную как
скает бонский негоциантский дом Отель-Льё (Hбtel-Dieu) Николя Ролен
Жозеф Лруэн, как красное, так и белое, (канцлер герцога Бургундского
при этом белое ценится даже выше, чем Филиппа Лоброго) и его супруга
красное, настолько оно получается
Терруар Кло-де-Муш
сложным и изысканным.
Ле Монревно (Les Montrevenots,
Montrememots) и Ле Бушротт (Les
Boucherottes) расположены к северо­
западу и к юго-востоку от Ле Кло-де­
Муш соответственно, но их вина, как
правило , куда проше. Ле Бушротт
уже частично находится на террито­
рии соседней коммуны Поммар.
Лез Эпнот (Les Epenotes), послед­
нее первое крю Бона, находится к
юго-востоку от Бушротт почти
у самой дороги N 74 и граничит
с поммаровским первым крю Ле Пти­
Эпно (Les Petits Epenots) , однако
обычно несколько уступает этому
крю качеством своих вин. Тем не
менее великолепное Лез Эпнот
можно найти у негоцианта Николя
Потеля (Nicolas Potel, 1 50 тыс. буты­
лок).

1 80
Глава 2 • Шоре-ле-бон, Савиньи-ле-бон и Бон

Блаzотворительная винодельня Оспис-де-Бон


ся в Лувре. Из Фландрии же приехали
осушествлять уход за больными и
Гигон де Сален, а сын Николя Ролена первые монахини новообразованного
Жан, епископ города Отен освятил Николя Ронеом ордена сестер-госпи­
знаменитую часовню-капеллу при­ тальерш (больше известные как
больниuе . Это были времена Dames-Hospitaliёres) .
наивысшего расuвета герuогства Бур­ Первые виноградники, завешан­
гундского , оно простиралось до ные благотворительной больниuе, не
самой Фландрии, так что для Николя заставили долго ждать, уже в
Ролена над больниuей работали луч­ 1 4 57 году больниuе отошел участок с
шие художники-фламандuы. Полип­ лозами с холма Картон, а к настояше­
тих « Страшный Суд» (с портретами му времени владения одноименной
Николя Ролена и Гигон де Сален на больничной благотворительной орга­
задней стороне) написал сам Рогир низаuии - 60 гектаров прекрасных
ван дер Вейден, этот шедевр до сих виноградников (в основном в Кот-де­
пор можно увидеть в Отель-Дьё. Боне) , 50 из них - под Пино Нуаром
А вот так называемая «Мадонна и 1 0 - под Шардоне. И доходы от про­
канuлера Ролена» Яна ван Эйка, зака­ дажи вин с этих виноградников по­
занная Николя Роленом еше до осно­ прежнему идут на облегчение жизни
вания больниuы, уже давно находит- бонским больным, пожилым, нуж-

181
Часть 111 • Кот-де-Бон, юг ·золотого склона� Кот-д'Ор

дающимся и т.п. Разве что теперь их застолья все обмениваются вином и


размещают не в историческом здании беседуют.
XV века в центре Бона - изначально Говорит Ролан Масс (Roland
по двое на одну кровать* , а в несколь­ Masse), управляющий винодельней и
ких современных медицинских цен­ виноградниками Оспис-де-Бон:
трах. И вина делают не в самом <<Раньше люди завещали нам вино­
Отель-Дьё с мозаичной крышей, zрадники в надежде на теплое местеч­
который вот уже несколько десятиле­ ко в раю, а теперь это все больше
тий функционирует как музей (также происходит из-за отсутствия детей,
под управлением больничной органи­ ради налоzовых лыот, ну и частично,
зации Оспис-де-Бон), а в просторной наверное, чтобы оставить после себя
сверхсовременной винодельне на такой живой памятник на этикетках.
окраине Бона. Мы ведь традиционно называем наши
Продажа вин Оспис-де-Бон с вина по именам дарителей виноzрадни­
1 859 года проводится в форме еже­ ков: кюве Морис Лруэн (Maиrice
годного * * благотворительного аук­ Droиhiп), кюве Альбер Грива (Albert
циона. Это неотъемлемая часть «Ле Grivaиlt) и т. д. Иноzда люди еще при
Труа-Глорьёз » * * * (Les Trois Glo­ жизни просто дают нам деныи на
rieuses), знаменитого на весь мир покупку тоzо UJ!И иноzо виноzрадника,
трехдневного осеннего празднества так мы смоzли купить наш кусочек
винодельческой Бургундии, на кото­ zран крю КJ!о-де ля-Рош (кюве Сиро
рое съезжаются серьезные любители Шодрон и Жорж Криттер, Cyrot
вин и винные профессионалы из раз­ Chaиdroп et Georges Kritter), редкий для
ных стран. Каждую третью субботу нашей винодельни виноzрадник в Кот­
ноября - грандиозный парадный обед де-Нюи. Вообще удивительно видеть,
Ордена-Содружества Рыцарей Дегус­ как вековая традиция на zлазах разви­
тационной Чашки (Coпfrёrie des che­ вается и меняется - совсем недавно мы
valiers du Tastevin de Bourgogne) в получUJ!и сеой первый виноzрадник на
принадлежащем Ордену замке Кло­ территории АОС Пуйи-Фюиссе * * * *,
де-Вужо, в воскресенье - аукцион вин за пределами Кот-д'Ора.
Оспис-де-Бон, в понедельник Поле­ Основная особенность вин Оспис­
де-Мёрсо (Paulёe de Meursault) - ланч де-Бон - это то, что большая часть из
виноградаря в погребах Шато де них - кюве с нескольких разных клима.
Мёрсо, на который каждый приносит Bcezo у нас 39 наименований кюве со
свою буылку бургундского, а во время 1 60 участков виноzрадников. Кстати,

* Увидеть, как примерно выrЛЯАела больничная зала Отель-Лье незадолго до превращения в музей, можно в npe-
красной франuузской комедии «Большая прогулка» .
* * Аукuион н е проводился только в 1 9 5 6 и 1968 годах из-за слишком низкого качества урожая.
* * * Буквально «Три блистательных» .
* * * * Подробнее о б этом АОС в о второй главе четвертой части

1 82
Глава 2 • Шоре-ле-Бон , Савиньи-ле-Бон и Бон

в нашем хозяйстве круz.лый zод рабо­ ка продажу, для нужд больницы и на


тают 23 виноzрадаря, на каждоzо при­ подарки сотрудникам, пенсионерам и
ходится максимум два с половиной zек­ пр. - всеzо около восьмиста человек, на
тара лоз, так что они их обрабаты­ Рождество, напри.мер, у нас все полу­
вают в совершенстве и в эколоzически чают по ящику нашеzо вина), а вообще
чистом режиме, фактически можем средний возраст лоз Оспис-де-Бон -
уже подавать документы на био-сер­ хорошо за тридцать. Из-за тоzо, что
тификат. Некоторые кюве историче­ наши вина продаются на аукционе
ские, названные в честь людей, сыzрав­ молодыми прямо в своих новых бочках
ших в истории больницы Оспис-де-Бон (старых бочек идеальноzо качества в
важную роль: это кюве Филипп Ле Бон тех объемах, которые нам требуются,
(Philippe Le Воп, первое крю Мёрсо­ найти просто нереально), сто процен­
Женеврьер с двух кли.ма, дессю и дессу) в тов новоzо дуба, к бондарному вопросу у
честь zepцoza Бурzундскоzо, при кото­ нас самое серьезное отношение, реzу­
ром она была основана, собственно лярно устраивается тендер на лучшую
основатели больницы Николя Ролен бондарную фирму, обжиz требуется
(Nicolas Roliп, 5 красных первых крю леzч.айший, иначе вино будет испорчено
Бона: Ле Сан-Винь, Ле Грев, Ак-Жене, ярко выраженным вкусом дуба (особенно
Ле Тёрон, Ле Брессанд) и ezo жена Гиzон это касается изысканных белых вин,
де Сален (Gиigoпe de Saliпs, З красных таких как мёрсо и пуйи-фюиссе).
первых крю Бона: Ле Брессанд, Ле Сёре, А дальше уже покупатели боч.ек с
Ле Шан-Пи.мон) и др. Но большая вином решают, какое количество ново­
часть, конечно, казвана по и.менам бла­ zо дуба они хотят использовать при
zотворителей, напри.мер, наше знаме­ дальнейшей выдержке купленноzо вина,
нитое zран крю Мази-Шамбертен их задача - провести сутираж и раз­
Мадлен Коллиньон (Madeleiпe лить молодое вино (все или часть) по
Colligпoп). А вообще наши кюве знают бочкам соответствующеzо возраста,
скорее по и.менам, чем по конкретным дождаться яблочно-молочной фермен­
названиям кли.ма, и мы этим zорди.мся. тации, осуществить розлив по бутыл­
Лля каждоzо красноzо кюве, будь око кам. Только после этоzо они получат
с одноzо уч.астка или с нескольких, у нас специальные этикетки Оспис-де-Бон,
свой бродильный ч.ан (если zод удачный и на которых они должны при продаже
осень была солнечной и ясной, мы не указать и название своеzо хозяйства.
отделяем zребни). Белые вина фермен­ Виноzрадники и вино наши - они толь­
тируются только в бочках. В классиче­ ко выдерживают вино в своих поzребах,
ские кюве идет только виноzрад с это и отражено на этикетках.
<<повзрослевших» лоз, мы ждем 4 zода Как правило, мы продаем не все
для Шардоне и б лет - для Пино Нуара бочки, кое-что выдерживаем и бутили­
(с «молодоzо» урожая делается вино не руем сами, тоzда на этикетке присут-

1 83
Часть 111 • Кот-де-Бон. юг •золотого склона• Кот-д'Ор

ствует надпись Reseгve Particulie1т des чинной деzустации из бочек от красных


Hospices de Веаипе. Это вино тоже не вин к белым (это популярный в
для продажи, а для нужд больничной Бурzундии принцип, котороzо придержи­
орzанизации, для приемов, подарков и ваются во мноzих винодельческих хозяй­
т.п. Если нас серьезно не устраивает ствах - примеч. автора) до бурных тор­
качество какоzо-нибудь из наших вин, zов, которые транслируются на празд­
мы ezo анонимно продаем неzоциантам ничную площадь, zде собирается поря­
(Оспис-де-Бон на этикетке не фиzуриру­ дочная толпа туристов и zорожан.
ет) или переzоняем в любимый бурzун­ Особенно крупные кюве, например бон­
дский дuжестив, бренди «фин» ({iпе, из ское Николя Ролен из 25 бочек, мы делим
винноzо осадак и/или вина), в отличие на лоты, будущие покупатели деzусти­
от бурzундскоzо «мара» (таrс), который руют каждый лот отдельно и наме­
мы тоже делаем - но он ближе к чают себе тот или иной лот для тор­
итальянской zраппе, так как делается zов. Конечно, случаются и мини-драмы,
из виноzрадных выжимок. Фин и мар мы коzда кто-нибудь, собравшись купить
также продаем на аукционе - но zод спу­ лот А, в аукционном запале покупает
стя после урожая, так как переzонкой лот В. Раньше непосредственно уча­
мы занимаемся зимой. Аукцион сам по ствовать в аукционе Оспис-де-Бон
себе - незабываемое мероприятие от моzли только бурzундцы. Но с 2005 zода

Бу mьИlк и собственноzо роз.лива вшюде.льни Оспис-де-Бон

1 84
Глава 2 • Шоре-ле-Бон, Савиньи-ле-Бон и Бон

нашим аук4ионом занимается прослав­ бонских первых крю, не говоря уже о


ленный британский аукционный дом прекрасных участках гран крю и пер­
Кристис (и их спе4иалист по Бурzундии вых крю по всему Кот-д'Ору от
Энтони Хансон, написавишй одну из Шамбертена Кло-де-Без и Мюзиньи на
важнейших книz про вина Бурzундии на севере Кот-де-Нюи до Батар-Монраше
анlJ!ийском - примеч. автора), и прави­ на юге Кот-де-Бона (вместе с виноград­
ла существенно упростuлись. Но все никами Шабли суммарно под 80 гекта­
равно большую часть покупают крупные ров собственных лоз).
бурzундские неzоциантские дома, такие Говорит Жан-Пьер Кропсаль
как Луи Латур, Альбер Бишо, Qean-Pierre Cropsal, в доме Жозеф
Патриарш и пр. А Лом Жозеф Лруэн, Друэн с 19 79 года)
например, реzулярно выкупает свое «Хороший поzреб - J1сизненная необ­
фамuльное кюве Морис Лруэн, красное ходимость для хорошеzо бурzундскоzо,
бонское первое крю (Лез Ава, Ле разница температур зимой и летом не
Бушротт, Ле Шан-Пимон, Ле Грев) для до.лжна превышать 6 zрадусов, чем боль­
выдержки и дальнейшей продаJ1си». ше влажность - тем лучше, и плесень
Основанный в 1880 году бонский только полезна (во влажном поzребе
негоuиантский дом Жозеф Друэн больше выпаривается алкоzоль, в сухом -
Qoseph Drouhin, 240 тыс. бугылок) - вода). Вино, дерево, воздух - это такая
один из лучших и самых надежных в оч.ень сложная и медленная любовь
Бургундии. Им владеет четвертое втроем, и еще один важный уч.астник
поколение семьи друэн, и находится процесса, про котороzо ч.асто
он в самом сердuе Бона, на улиuе Ада забывают, - это время. ПередерJ1сивать
(Enfer) , там же, где и основанный вино в бочках - это за'!астую не мень­
друэнами Музей Вина (с черепками шая ошибка, ч.ем недодерJ1сивать. Надо
античных винных амфор, которыми успеть поймать момент, коzда вино
местным жителям приходилось поль­ сформировалось и боч.ка дала ему все,
зоваться, пока они не наладили соб­ ч.то нуюш. Слишком мноzо новой боч.ки
ственное винное производство в нача­ (особенно если она из крупнозернистоzо
ле первого тысячелетия н.э.), - в быв­ дуба, мы такой вообще не используем)
шей летней резиденuии герuогов маскирует терруар, упрощает вино. Но
Бургундских. Что касается лабиринта вообще 95 про4ентов работы над вином
друэновских винных погребов (часть - делается в виноzраднике, у нас не Пино
минимум Xll века) под резиленuией, Нуар и Шардоне бизнес, у нас терруар­
он простирается от улиuы Ада до бизнес, мы стремимся к тому, ч.тобы
улиuы Рая (Paradis) и дальше, занимая наши вина бьИiи истинным выражением
uелый гектар. Но не архитектурой своеzо терруара, этакой каменной
единой - во владении дома Жозеф настойкой. И каждый новый мИJ!J!езим
друэн находятся также 1 5 гектаров раскрывает каждое вино по-своему.

1 85
Часть 111 • Кот-де-Бон, юг •золотого склона• Кот-д'Ор

Иноzда даже кажется, что MUJlJLeзuм Блан и пр. Шардоне .массово появUJlось
несколько подавляет само понятие тер­ уже в ХХ веке. Например, по архивным
руара, но в лучшие zоды это невероят­ доку.ментам 1 855 zода по.ммар, кото­
ный дуэт двух равноправных партнеров. рый, как теперь считается, должен
Ну и конечно, восприятие вина быть мощным красным вином, был
.меняется от века к веку. Идея, что цвета «zлаз куропатки» (oeil de perdrix),
красные вина до.IОIСНЫ быть .мощны.ми и так во Франции до сих пор называются
.массивны.ми, очень новая, по крайней некоторые розе, можно только предпо­
мере для Бурzундии - точно. В XIX веке лаzать, какоzо же он вкуса бы.я при
у нас на виноzрадниках среди «красных» таком цвете! Конечно, это в первую
лоз обычно было до 25 процентов
Поzреба дома Жозеф Лруэн
«белых», как пpaвUJlo, Пино Бёро, Пино

1 86
Глава 2 • Шоре-ле-Бон, Савиньи-ле-Бон и Бон

очередь была такая крестьянская предо­ совершенно справедливому, но к сча­


сторожность: какие-то лозы зацветут стью для него так и не доказанному
раньше, какие-то позже, в результате обвинению в пособничестве движе­
одни яzоды пострадают от традицион­ нию Сопротивления. От довоенной
ноzо бурzундскоzо zрада, а дpyzue нет, и эпохи в семейной коллекuии старых
хоть какой-то урожай сохранится. Но миллезимов осталось лишь несколько
это сочетание красноzо и белоzо также гран крю 1 929- 1 939 годов: Ля
добавляло своеобразия букету вина. Романе-Конти, Ришбур, Ля Таш . .
Сейчас по законам Кот-д'Ора .мы имеем Теперь из внешних звезд в коллекuии
право добавлять до 1 5 процентов белоzо дома Жозеф Друэн тол�;ко Домен
виноzрада в красные кюве, друzой разzо­ Марки де Лагиш (Marquis de Laguiche)
вор, что это уже .мало кто делает - из Шассани, знаменитый помимо
теперь лучше продаются насыщенные и всего прочего своим феерическим
.мощные темные вина. Правда, .мы в свое гран крю Монраше* * . Зато Робер
красное бонское первое крю Кло-де-Муш Друэн, сын Мориса, сушественно рас­
все равно по-прежнему добавляем до ширил виноградники, которые нахо­
пяти процентов Шардоне. Иначе дятся в собственности у негоuиан­
обстояло все раньше и с белыми винами­ тского дома. Б результате в настояшее
uх было zораздо .меньше, чем в наше время негоuиантский дом Жозеф
время, в середине XIX века и Мёрсо, и Друэн практически отошел от негоuи­
Пюлиньи славились своими красны.ми антской практики и в основном про­
винами, а в Шассани - еще одной ком­ изводит вино из винограда, вырашен­
муне Кот-де-Бона, ныне знаменитой в ного на своих же виноградниках как
первую очередь своими белыми zран крю, обычное (хоть и весьма крупное) бур­
по-прежнему производится больше гундское винодельческое хозяйство.
красноzо вина, чем белоzо, хотя баланс Ни чужое сусло, ни тем более вино
постепенно сдвиzается в сторону здесь давно уже не покупают. От него­
последнеzо». uиантского прошлого осталась только
Семья Друэнов начинала как тра­ докупка винограда на некоторые вина,
диuионные негоuианты. Говорят, что но, во-первых, этот виноград заку­
сын Жозефа Друэна Морис* в свое пают только у проверенных хозяйств,
время не смог выкупить Домен де ля с которыми сушествуют многолетние
Романе-Конти, чьим офиuиальным партнерские отношения и которые
дистрибьютором он был до 194 2 года, так же, как и дом Жозеф Друэн, не
так как на тот момент он был посажен используют никаких гербиuидов­
немеuкими оккупантами в тюрьму по пестиuидов и пр. , а, во-вторых, коли-

* Кюве Морис Лруэн Оспис-де-Бон делается с завешанных им больнине участков виноградников.


* * Многие полагают, что монраше Марки де Лагиw превосходит (благодаря, в частности, расположению участка
виноградника) даже монраше Доминика Лафона и домена де ля Романе-Конти.

1 87
Часть 1 1 1 • Кот-де -Бон. юг ·золотого склона� Кот-д'Ор

Вид сверху н а исторический це нтр Бона (улицы Ада и Рая и Натр-Лам) в Музее Вина дома Жоз еф Лруэн

чество его в проuентном отношении к Нуара), Лоран заведует экспортом в


собственному винограду дома Жозеф ClllA , а Филипп, самый старший из
Друэн крайне незначительно. четверых, вот уже много лет работает
В данный момент Дом Жозеф с виноградниками.
друэн держится на четырех детях Говорит Филипп Друэн: «Наш отец
Робера Друэна. Управляет всеми дела­ одним из первых в Бурzундии перестал
ми Фредерик, который больше всего использовать zербициды и пестициды, а
похож на улыбчивого молодого пре­ мы пошли еще дальше и пытаемся рабо­
зидента Кеннеди, обожает готовить и тать исКJ1ючительо эколоzически
даже говорит по-русски, виноделием чистыми .методами. Работать на вино­
занимается Вероника Друэн-Босс, zрадники после дождя не ходим, чтобы
которая летает между Боном и экспе­ не утрамбовывать почву, а если все­
риментальным Доменом Друэн в таки очень нужно, то разрыхляем снова
Орегоне (где обнаружился на ред­ те ряды между лоз, по которым при­
кость удачный микроклимат для Пино шлось ходить. Химикаты используем

1 88
Глава 2 • Шоре-ле-Бон, Савиньи-ле-Бон и Бон

кожицей, что хорошо защищает


от болезней и прочих напастей,
яzоды МСJ!КИе, вкус насыщенный,
таннины, ароматы, цвет - все
куда интенсивней, чем обычно.
Вот и занимаемся селекцией,
ZJtавная задача, естественно,
уменьшение урожайности и
улучшение качества.
Винодельческих хитростей
у нас особенно нет. Пино Нуар
давим вместе с zребнями только
в хороший zод, коzда zребни сов­
сем усыхают, если zребни еще
зСJLеные и полны CUJ! - они толь­
ко испортят вино zорьким,
юелень�м» тоном (опытному
виноделу для проверки доста­
точно немножко пожевать
веточку zребня, чтобы понять,
надо ли производить эzраппаж).
Пневматические прессы, как и
Жан-Пьер Кропсаль проводит дezycmaцuu вин дома Жозеф
у всех, этакая подушка,
р
Л уэ н наполненная азотом, которая
очень медленно и нежно взаимо­
только изредка, и лишь те, что усваи- действует с виноzрадом. И все равно,
ваются почвой нормально и не накапли­ конечно, сусло-самотек (viп de goиtte)
ваются. Так, против некоторых болез­ будет по качеству существенно отли­
ней мы опрыскиваем лозы мрамором вме­ чаться от сусла первоzо давления (viп
сто традиционных медесодержащих de presse), так что перед ассамбляжем
растворов. У меня также есть экспери­ после выдержки вин в бочках придется
ментальный участок, на котором я с очень тщательно продумать нужное
некоторых пор пробую использовать соотношение (особенно существенно
всякие биодинамические принципы, это для бCJLozo вина). Ну и из секретов
посмотрим, что получится. Еще мы Полишинеля (известных всем виноде­
завели себе «детские сады» для лоз, лам Бурzундии) разве что дедовская
отобрали КJtоны наших мощны.х стары.х практика закидывать в сусло во время
лоз с первоzо крю Кло-де-Муш. На них брожения две-три корзины цельных
виноzрад получается с особенно толстой zроздей виноzрада - это добавляет

1 89
Часть 111 • Кот-де-Бон, юг •золотого склона� Кот-д'Ор

будущ ему вину свежести, полноты и


аромата».
К сожалению, не у всех традиuион­
ньrх бонских негоuиантских домов все
так прекрасно с качеством выпускае­
мьrх вин, как у дома Жозеф Друэн, но
есть несколько компаний, чьи вина в
последние годы подверглись сущест­
венным улучшениям. Вина огромного
Домена Альбер Бишо (Albert Bichot,
650 тыс. бутылок) под влиянием новой
команды становятся интересными с
урожая 2002 года. Еще два традиuион­
ных бонских дома, которые, несмотря
на свои великолепные виноградники,
долго выпускали по большей части
разочаровывающие вина, были недав­
но эффективно обновлены финансо­
выми вливаниями из шампанского
винного бизнеса. Бушар Отеu и
Бонская крепостная стена винодельни дома Шансон
Сыновья* (Bouchard Рёrе et Fils, 600
тыс. бутылок), основанный в 1 73 1 году 200 тыс. бутылок), основанный в 1 750
дом, который расположился в Шато году и привольно располагающийся в
де Бон, в середине 1 990-х перешел в одной из крепостных башен-бастио­
собственность шампанского дома нов Бона и бывшем семейном особня­
Анрио (Henriot) со своими 50 гектара­ ке на улиuе имени Поля Шансона,
ми бонских первых крю и прочими положительные изменения в винах
сокровишами, с конuа 1990-х годов начинаются с 2001 года. Среди владе­
большая часть вин этого бонского ний дома Шансон - 26 гектаров пре­
дома снова приобретает блеск, утерян­ красных бонских первых крю: Ле Фев
ный было в 1970-1980-е. (по традиuии Кло-де-Фев), Ле Тёрон,
Другой шампанский дом, Болленже Шан-Пимон, Ле Брессанд и пр. На мой
(Воllinger) выкупил традиuионный взгляд, красные вина здесь получаются
негоuиантский дом Шансон (Chanson, существенно интересней бельrх (белые

* Не путать с вхоляшим в транснаuиональную группу Буассе (Boisset) и произволяшим в основном массовые вина
бонским негоuиантским ломом Бушар Старший и Сыновья (Bouchard Alne &: Fils), чья эмблема на этикетке - особ­
няк, а не фамильный герб как у Бушара Отеu и Сыновья, при этом, как кажется, в Бушаре Старшем какие-то члены
семьи Бушар еще остались, в отличие от Бушара Отuа, в обшем квинтессенuия бургундского кошмара. Во время
пребывания в Боне можно посетить оба дома Бушар , но на платные визиты-дегустаuии у Бушара Старшего много
отриuательных отзывов, так что куда лучше выбрать Бушара Отuа.

1 90
Глава 2 • Шоре-ле-Бон, Савиньи-ле-Бон и Бон

Основанный в l 780 году гигант


Патриарш (Patriarche) со своими мно­
гокилометровыми погребами и мил­
лионами бутылок в бывшем монасты­
ре ХVШ века интересен скорее как
историческая достопримечательность,
тем не менее в его владении 12 гек­ -

таров бонских первых крю. Совсем


иная репутаuия у вин Луи Жадо (Louis
jadot, 8 млн. бутылок), негоuиа�тско­
го дома, основанного в 1859 году,
который был продан семьей Жадо их
американскому импортеру в 1 985
году. В его распоряжении 9 гектаров -

бонских первых крю, и это еще один


источник вин стабильно высокого и
весьма впечатляющего качества.
Старинный негоuиантский дом
Луи Латур (Louis Latour, 5 , 5 млн. буты­
лок) по уровню своих вин располагает-
Бывшнu се.меuныu особняк дома Шансон
ся как раз между Луи Жадо и
неплохи - но как-то совершенно на Патриарш. В отличие от дома Шансон
одно лиuо), что, наверное, неудиви­ здесь спеuиализируются на белых
тельно, учитывая, что новый упра­ винах* ( 1 0 проuентов всего белого
вляющий Жиль де Курсель (de вина Кот-ДОраl), тогда как красные по
Courcel) имеет одноименное хозяйство большей части незамысловаты и хоро­
в Поммаре, главной «красной» комму­ шо пьются молодыми. Винный негоuи­
не Кот-де-Бона, а новый энолог Жан­ антский дом был основан в 1 797 году
Пьер Конфюрон ( Confuron), сын семьей, которая уже за много десяти­
знаменитого Жан-Жака (Жаки) Кон­ летий до этого занималась боНАарным
фюрона из Вон-Романе, одной из двух делом, так что с конuа XVlll века
главных «красных» коммун Кот-де­ Латуры начали совмещать два этих
Нюи. ремесла и до сих пор делают бочки под
Есть в Боне и негоuиантские дома, свои вина сами, а дом их в Боне нахо­
в которых счет бутылок, производи- дится на улиuе БоНАарей (Tonneliers) .
мых в год идет на миллионы. Сейчас во главе дома Латур десятое

*В частности, очень удачное Шардоне из Ардеша, к югу от Лиона и половина всей продукuии АОС Макон-Люньи
(подробнее о послем1ем во второй главе следующей части).

1 91
Часть 111 • Кот-де-Бон. юг •золотого склона• Кот-д'Ор

поколение, Луи-Фабрис Латур (внук впечатляет: 4 гектара бонских первых


Луи-Фабриса Латура, сын Луи Латура и крю (среди них способный на восхи­
отеu Луи Латура, в этой семье пробле­ тительное вино участок Ле Винь­
ма выбора имени для первенuа успеш­ Франш), 12 гектаров гран крю Картон,
но решена вот уже несколько столе­ 10 гектаров гран крю Кортон­
тий) . Дом Луи Латур ведет традиuион­ Шарлемань и пр. Кстати, в негоuиан­
ную негоuиантскую политику, здесь тском доме Луи Латур хвастаются, что
покупают и сусло, и виноград, так как их кортон-шарлемань (в свое время
своих виноградников при таких объе­ миллезим 2005 был подан на обеде G8
мах производства категорически не в Токио) весьма uенят президенты
хватает. Определить, сделано ли вино Путин и Медведев.
дома Луи Латур из своего или из Впрочем, для того, чтобы быть
покупного винограда, можно по успешным негоuиантом в Боне, необя­
дополнительному бумажному кружку зательно выпускать миллионы бутылок
на бутылке над этикеткой. В первом и быть во главе компании, основанной
случае на нем будет надпись Domaine несколько сотен лет назад. В последнее
Louis Latour, во втором Maison Louis - время тут появились новые мини-него­
Latour. Конечно, пропорuионально uианты, которые, по сути, занимаются
своих виноградников у дома Луи
Латур совсем мало, зато то, что есть, Пасмур ная весна, виноzрадники Бона

1 92
Глава 2 • Шоре-ле-Бон, Савин ьи -ле-Бон и Бон

гаражным виноделием. Вино­


градники в Бургундии практи­
чески недоступны, так что они
просто покупают виноград у
виноградарей, которым дове­
ряют, и работают только с
ним. Один из самых молодых
талантов, вступивший на это
поприще всего пару лет
назад - биодинамист Бен­
жамен Леру (Beпjamiп Leroux),
управляющий винодел знаме­
нитого поммарского Домена
дез Эпнотг (des Epeпott) Пока
он делает совсем немного вин,
но они (как красные, так и
белые) настолько полные оча­
рования, что расходятся как
горячие пирожки. На десять
лет больще стаж у спеuиализи­ Упрамяющий Пьер Мёрже и энолоz Лцмитри Базас
рующегося на мёрсо Жозефа из возрожденною неzоциантскоzо дома Шампи
де Бюси Qoseph de Bucy, 30 тыс. буты- прямых наследников не осталось, и
лок), а также бостонuа Алекса Гэмбела дом бь�л продан Луи Жадо. Казалось,
(Alex Gambal, 50 тыс. буть�лок), кото­ дом Шампи должен был навсегда
рому особенно удаются минеральные исчезнуть, однако бонская семья
белые вина Кот-де-Бона. А вот обосно­ Мёрже (Meurgey) через некторое
вавщийся в Нюи-Сен-Жорже и рабо­ время выкупила его обратно, хотя и
тающий только с красными винами uеной потери больщей части вино­
Кот-д'Ора Николя Потель (Nicolas градников (таких как 2 гектара гран
Potel, 1 50 тыс. буть�лок), чей отеu крю Кло-де-Вужо и пр.) и коллекuии
когда-то вел в Вольне Домен де ля Пусс­ старых миллезимов . Однако кое-что
дОр (Pousse d'Or), уже даже перещел из старых вин еще осталось у Шампи
на новые, негаражные объемы произ­ в погребах X'V века в исторической
водства. части Бона на улиuе Соляного Склада
Отдельно хочется сказать о ста­ ( Grenier а Sel) , да и новые участки
рейщем негоuиантском доме Бона виноградников постепенно доба­
Шампи (Champy, 463 тыс. буть�лок), вляются - так, бонских первых крю у
который бь�л основан в 1 720 году и Шампи уже больще 2 гектаров. В том
продержался 9 поколений. В 1 980-е же здании, что погреба и офисы

1 93
Часть Jll 8 Кот·де·Бон . М: wЭОЛОТОГО склона• Кот-д'Qр

Шампи, находится также родствен­ у нас есть и которые ближе всеzо к


ная Шампи компания DIVA, экспор­ Бону, чтобы собранный виноzрад не
тер вин многих прекрасных вино­ уставал во время переезда на винодель­
дельческих хозяйств Кот-д'Ора в раз­ ню, а то вино от этоzо мноzо теряет.
ные страны мира, в том числе и С тех пор как мы перешли на биодина­
в Россию. мику, мы очень мноzо новоzо узнали и
За время совместной работы упра­ поняли про наше вино, и кСО1Сдый новый
вляюший Пьер Мёрже и пустивший zод работы дает сделать новые, важ­
корни в Бургундии энолог-грек ные открытия. Гран крю - это, коне­
Димитри Базас (Bazas) серьезно изме­ 'iНО, великолепно, но у'iитывая, что у
нили стратегию своего негоuиантско­ нас меньше полуzектара картона L!
го дома и освоили биодинамику. .меньше полуzектара кортон-шарлема­
Говорит Димитри Базас: «Мы больше ня , нам лучше сосредоточиться rte на

не хотим Lwеть оzромную zам.му вин, покупке среднеzо ка'iества виноzрада с


как это было у нас раньше, коzда дом у'iастков zран крю, а на поиске лу'iшеzо
Шампи выпускал все, от марсанне до виноzрада с менее престUJ1СНых, rю осо­
сантене. Теперь у нас друzие приорите­ бенно удачно расположенных участков,
ты, мы хотим максимально сосредото­ владельцы которых не используют
'iиться на тех виноzрадниках, которые нt�какой. ХLLМии, а потом по максимуму
КОJtЛекция старых .ми.л.лези.мов Шалт и
раскрывать потенциал такоzо вино­
zрада в наших винах».
У таких компаний, как Шампи,
обычно хороший выбор коммуналь­
ного бона (например, Шампи делает
замечательное красное бонское со
старых лоз), и даже можно найти
загадочное коммунальное АОС Кот­
де-Бон (Сбtе de Beaune) , которое рас­
пространяется исключительно на
виноградники (2 1 гектар Пино Нуара
и 1 3 гектаров Шардоне) на вершине
бонского склона на самом западе
коммуны. Не путать с коммунальным
АОС Кот-де-Бон-Виллаж (Сбtе de
Beaune-Villages) , которое допустимо
лишь АЛЯ красных вин большей части
коммун Кот-де-Бона за исключением
собственно Бона, Алое-Картона,
Поммара и Вольне, то есть тех ком-

1 94
Глава 2 • Шоре-ле-Бон. Савиньи-ле-Бон и Бон

мун, которые особенно славятся Ноден-Ферран (Henri Naudin-Ferrand,


своими красными винами, а также с 140 тыс. бутылок) из Маньи-ле-Вилле,
региональным бургундским АОС От­ а также единственный сохранивший­
Кот-де-Бон (Hautes-Cбtes de Beaune) ся винодельческий кооператив Кот­
для красного, белого и розе много­ д'Ора - Кав-де-От-Кот (Cave des
численных коммун* , находящихся за Hautes-Cбtes, 3 млн. бутылок - более
склоном Кот-д'Ор (всего под это АОС семи десятков наименований вин),
занято 660 гектаров Пино Нуара и основанный в 1 968 году спеuиально
1 2 0 гектаров Шардоне). для производителей от-кот-де-бона и
Среди достойных производителей от-кот-де-нюи, но постепенно погло­
от-кот-де-бона Домен Жан-Марк и тивший кооперативы Жевре­
Тома Буле Qean-Marc et Thomas Шамбертена, Мёрсо и пр . Огромный
Bouley, 60 тыс. бутылок) из Вольне, параллелепипед этого винодельческо­
Домен Жакоб Робер и Ремон Qacob го кооператива среди виноградников
Robert и Raymond, 65 тыс. бутылок) провожает всех уезжающих из Бона
из Ладуа-Серриньи, Домен Анри по юго-западной дороге на Поммар.

• 22 коммуны департамента Кот-л'Ор 11 7 коммун департамента Сона-11-Луара, дЛЯ сравнения, пронзволство бургун­
дского АОС От-Кот-де-Ню11 разрешено дЛЯ внногралников 19 более северных коммун департамента Кот-д'Ор.
111

ТЕЛ . (495) 980-0861

--- - --· --"


Гл а в а 3

П о мм а р , Б оль н е ,
Мёрсо
и о кр е с тн о с ти
Часть 111 • Кот-де-Бон, юг «Золотого склона• Кот-д'Ор

к югу от Бона начинается коммуна выше, на склоне. Две другие комму­


Поммар, за Поммаром - комму­ ны, Монтели и Осе-Дюресс, примо­
на Вольне , за которой следует комму­ стились немного дальше к западу и
на Мёрсо: три эти названия на слуху у еше выше по холму, между Вольне и
любителей бургундского вот уже не Мёрсо. Они относительно малоиз­
одно столетье. В хорошую погоду со вестны, так как их вина (преимуше­
склона Кот-де-Бон на граниuе Бона и ственно красные) долгое время прода­
Поммара можно увидеть сразу все три вались как вольне (вина из Монтели)
деревни, Поммар и Мёрсо на одной и кот-де-бон (вина из Осе-Дюресс) и
линии на равнине, Вольне - чуть лишь сравнительно недавно получили
Глава 3 • П оммар. Вольне, Мёрсо и окрестности

собственные АОС. На территории монастырских документах: здесь были


всех пяти коммун нет ни одного гран владения и у знаменитого аббатства
крю, зато изобилие разнообразных Сито (CJ:teaux) из Кот-де-Нюи, и у бон­
первых крю. ского аббатства Мезьер (Maizieres) .
Деревня Поммар (Pommard), по Еше несколько сот лет назад поммар
легенде названная так в честь римско­ делали, в частности, из подвяленного
го божества урожая Помоны, впервые на соломе винограда (vin de paille) ,
упоминается только в начале Xl века в получалось сладкое и ароматное

Вид на П олщар (передний план), Вольне (второй план, справа) и Мёрсо (шпиль на заднем плане с.л ева)
Часть 111 • Кот-де-Бон. юг •золотого склона• Кот-д'Ор

вино * . В XIX веке был знаменит


поммар цвета « глаз куропатки» : розо­
ватое вино, которое получалось при
смешивании в бродильном чане крас­
ного и белого винограда. В ХХ веке
после Второй мировой можно было
иногда найти белый поммар. Но к
XXI веку Поммар стал исключительно
«красной» коммуной, АОС Поммар -
это 320 гектаров Пино Нуара, 1 18 из
которых - первые крю.
Поммар - одно из самых знамени­
тых вин в Бургундии. Полвека назад
именно поммар был наиболее фальси­
фиuируемым бургундским вином,
бутылки с этикеткой «поммар», кото­
рые иногда вообше не содержали Пино
Нуара, а исключительно более дешевое
ронское красное вино с юга, наводняли
рынки ClllA и Великобритании. Сейчас
фальшивого поммара, к счастью, уже
А11тиквар11ая Помона Ломе на Альбер Гриво
не найдешь, но вот заурядный, малоин­
тересный поммар - явление , к сожале­ 1 936 году, при учреждении АОС
нию, вполне обычное. Считается, что в Поммар, винодель1 коммуны сами отка­
среднем поммар - самое плохое по зались от этого статуса для двух своих
соотношению uены и качества вино лучших виноградников, северного
Кот-д'Ора. Разумеется, на лучших вино­ Эпно и южного Рюжьен, из налоговых
делов это не распространяется, так что соображений, о чем, разумеется, теперь
при выборе поммара нужно обрашать очень жалеют. Почти все первые крю
особое внимание на имя производите­ располагаются к западу от дороги на
ля, это , хотя и в меньшей степени, каса­ Отен D973. Северные первые крю
ется также и местных первых крю, Поммара зажаты между первыми крю
которые могут быть совершенно вол­ Бона и самой деревней Поммар, их
шебными у одного винодела и тускль1- вина нередко получаются элегантньrми
ми, скучными у другого . и легкими (вопреки стереотипу
Гран крю в Поммаре нет, согласно « поммар - мужественное мошное
популярному местному преданию в вино»), ближе по стилю к бонским.

• Сейчас во Франшш вина по такой технологии делаются в основном на виноградниках Юра неподалеку от
Бургунлин и - реже - в нескольких друmх восточных и uентральных областях .

200
Глава 3 • П оммар, Вольне. Мё рсо и окрестности

Самыми лучшими первыми крю изводит только одноименное хозяйство


тут считаются три клима Эпно Конт-Арман Домен дез Эпно (Comte
(Epeпots/Epeпeaux) вдоль дороги D973: Armaпd Domaine des Ерепеаuх).
Ле Птиз-Эпно (Les Petits Epeпots), кото­ За Ле Гранз-Эпно, также вдоль
рый непосредственно прилегает к бон­ дороги D973 уже у самой деревни
скому первому крю Эпнотт (Epeпottes), Поммар, находится первое крю Кло­
Ле Гранз-Эпно (Les Graпds Epeпots) к Блан (Clos Вlапс). Чуть выше у дерев­
юго-западу от него и Кло-дез-Эпно ни небольшое первое крю Ля Рефен
(Clos des Ерепеаuх), клима частично (La Refeпe), за ним Кло-де ля­
нахоляшийся на территориии Птиз­ Коммарен ( Clos de la Commaraiпe,
Эпно, частично на Гранз-Эпно и суше­ монополия семьи Жабуле-Вершерр* ,
ствуюший как отдельный виноградник jaboulet-Vercherre), после него и еше
с 1805 года, когда участки обоих вино­ выше Кло-де-Верже (Clos de Verger),
градников были обнесены каменной за которым на крутом склоне холма
стеной. Этот клима уже почти двести Поммар (moпtagпe de Pommard) рас­
лет монополия графской семьи Арман, полагается еще одно знаменитое пер­
так что первое крю Кло-дез-Эпно про- вое крю Лез Арвеле (Les Arvelets) , чьи
вина зачастую соединяют в себе эле­
Северные первые крю Поммара
гантность северных крю Поммара и

* При этом половину этого виноградника арендует бонск11й неrоuнантский дом Лун Жадо, половину - негоuиан­
тский лом Пьер Андре из Алое-Картона. Обе компанни, разумеется, пишут на этикетках своего вина Кло-де ля­
Коммарен заветное слово «монополия» , владеле ц-то 11 правда один. Классическая бургундская истор11я.

201
Часть 111 • Кот-де-Бон, ЮГ •ЗОЛОТОГО склонаа Кот-д'Ор

мошь и насышенность его южных


В ид на виноzрадники со склона холма Поммар
первых крю . Над ним совсем высоко
на холме - первое крю Ля Шаньер (La Saussilles) . Между Ле Соссий и Ле
Chaniere) Северо-восточней Ля Птиз-Эпно находится небольшой
Шаньер и Лез Арвеле в верхней части клима Ле Бушротт (Les Boucherottes) ,
склона первое крю Ла Платьер (La собственно продолжение одноимен­
Platiere) , ниже которого крупное пер­ ного бонского первого крю.
вое крю Ле Шармо (Les Charmots) , Южные первые крю Поммара
спускаюшееся по склону вдоль Лез зажаты между деревней и коммуной
Арвеле, Кло-де-Верже и Кло-де ля­ Вольне на нижней части склона
Коммарен вплоть до Ля Рефен и Ле холма Поммар. Они обычно куда
Гранз-Эпно. Чуть к северо-востоку мошнее, мускулистей и насышеннее
между Ле Шармо и Ле Гранз-Эпно северных, с ярко выраженными тани­
вклинивается первое крю Ан - нами, особенно пресловутое первое
Ларжийер или Ан-л'Аржийер (En крю Рюжьен (Rugiens), и требуют
Largilliere, En l'Argilliere). К северо­ долгих лет выдержки в бутылке .
востоку от него над Ле Птиз-Эпно Лоранс Фонтен (урожденная Ганьяр,
находится первое крю Ле Пезроль Домен Фонтен-Ганьяр, Fontaine­
(Les Pezerolles), за которым на самой Gagnard из Шассани* ) вспоминает:
граниuе с Боном и его первым крю « Наш отеu продавал большую часть
Кло-де-Муш (Clos des Mouches) рас­ своих вин негоuиантам, однакого
полагается первое крю Ле Соссий (Les несколько бутылок первого крю
* Подробнее об этом хозяi1стве в следую щей главе .

202
Глава 3 • Поммар, Вольне, Мёрсо и окрестности

Рюжьен с нашего виноградника оста­ одно первое крю Ле Бертен (Les


вались в семье . Как правило , их Bertins). За ним вдоль дороги распо­
открывали только по очень большим лагается первое крю Ле Фремье (Les
праздникам. И вот я прекрасно Fremiers) , часть которого под тем же
помню, как на протяжении почти названием с чуть измененной орфо­
всего моего детства мой отеu каждое графией (Les Fremiets) находится на
Рождество открывал заветную бутьrл­ територии соседней коммуны
ку поммара какого-то одного после­ Вольне. С коммуной Вольне также
военного урожая, пробовал, кривил­ граничит более западное первое крю
ся, закрывал ее новой пробкой и Ле Жарольер (Les Jarolieres) выше по
говорил: «Ну что ж, этот рюжьен склону и Ле Шанлен -Ба (Les
пока не готов, подождем еше годик» . Chanlins-Bas) , вина последнего, как
И так продолжалось годами! » правило, не слишком интересны. Это
Собственно первых крю Рюжьен в же касается и двух южных первых
Поммаре два: Ле Рюжьен-Ба (Les крю Поммара, расположенных к вос­
Rugiens-Bas, «Нижний») к юго-западу току от D973 : Кло-Мико (Clos Micot)
от деревни, ниже по склону и Ле у деревни и Ле Комб-Дессю (Les
Рюжьен-0 (Les Rugiens-Hauts, «верх­ Combes-Dessus) на граниuе с комму­
ний» ) выше по склону. Считается, ной Вольне. Кроме этих двух клима
что самый интересный терруар имен­ все остальные виноградники между
но у Рюжьен-Ба, однако на большей D973 и дорогой N74 обычные ком­
-

части этикеток рюжьенов не указыва­ мунальные. Остальные коммуналь­


ется, «нижний» это или «верхний» ные виноградники Поммара распола­
рюжьен (в том числе и потому, что гаются сушественно западнее , на
вино внутри может быть ассамбля­ склонах одноименного холма, в верх­
жем с участков обоих клима) . К юго­ ней его части.
востоку от Ле Рюжьен-Ба располага­ Среди самых знаменитых произ­
ется первое крю Ле Шапоньер (Les водителей поммара местный Конт­
Chaponnieres) , через дорогу от него Арман Домен дез Эпно (Comte
еше ниже по склону Ле Круа-Нуар Armand Domaine des Epeneaux,
(Les Croix Noires), за которым уже у З5 тыс. бутьrлок) и его молодой вино­
самой дороги D97З находится первое дел Бенжамен Леру (Benjamin Leroux),
крю Ле Путюр (Les Poutшes) . который пришел в хозяйство, когда
Севернее и северо-восточней него, в ему не бьrло и тридuати, но уже успел
самой деревне два небольших первых поработать с Пино Нуаром в Орегоне
крю: Ле Виллаж (Le Village) и Деррьер и в Новой Зеландии. Под его влияни­
Сен-Жан (Derriere Saint-jean) соо­ ем с 2000 года в Домене дез Эпно
тветственно. Юго-западней Ле Путюр перешли на биодинамику, и если
вдоль дороги D97З находится еше раньше местное первое крю Кло-дез-

203
Часть 111 • Кот-де-Бон. юг �золотого склона• Кот-д'Ор

Эпно славилось своей насышенно­


стью, то теперь к ней прибавилась и
удивительная элегантность. Бенжамен
Леру работает строго в соответствии с
фазами луны, например, в новолуние
вино лучше не трогать вообше, а вот
если делать все работы с вином в
погребе регулярно в одни и те же бла­
гоприятные дни лунного uикла в
28 дней вино становится куда более
гармоничным. Главное для него аро­
мат и вкус вина, а соли виннокамен­
ной кислоты его не смушают, так что
он не фильтрует свои вина.
Старинный семейный аристокра­
тический Домен де Курсель (de
Courcel, 25 тыс. бутылок) в Поммаре
выпускает прекрасные первые крю:
Рюжьен, Гран Кло-дез-Эпно (Grand
Clos des Epenots) , Фремье, а также
коммунальный поммар Вомюрьен
(Vaumuriens) . Очень uенятся первые Бенжаме н Леру
крю Рюжьен-Ба и Позроль Домена
Юбер де Мантий (Hubert de Montille, поммары со своих богатых окисями
35 тыс. бутылок) из соседнего Вольне . железа виноградников в северной
Еще одно хозяйство из Вольне, Домен части коммуны.
Жан-Марк и Тома Буле Qean-Marc et К югу от Поммара располагается
Thomas Bouley, 60 тыс. бутылок) , коммуна Вольне (Volnay).
делает симпатичный uельный Рюжьен Одноименная деревня находится
с ярким вишневым ароматом и выше по склону, чем Поммар, в
шедрое плодовое Фремье. обрамлении лесов и виноградников,
Интересные первые крю Поммара это одно из самых очаровательных
производят негоuианты Николя мест Кот-де-Бона. Поселение тут
Потель (Nicolas Potel, 1 50 тыс. буты­ вероятно сушествует еше с галло­
лок) из Нюи-Сен-Жоржа и Бушар римских времен, так как название
Отеu и Сыновья (Bouchard Pere et Fils, Вольне возводят к имени кельтского
600 тыс. бутылок). Шато де Поммар божества воды. И действительно под­
(Chateau de Pommard, 40 тыс. буты­ земные воды и источники здесь при­
лок ) делает достойные коммунальные сутствуют в изобилии, так что лозам

204
Глава 3 • Поммар, Вольне, М8рсо и окрестности

не страшны даже самые засушливые в этом статусе 1 2б гектаров и более


годы. В золотой век герцогов трех десятков отдельньrх клима.
Бургундских в Вольне была построена Особенно впечатляюшие первые
их излюбленная летняя резиденuия. И крю находятся к югу от деревни, в той
хотя от того охотничьего замка вот части коммуны, которая ближе к
уже несколько сот лет как не осталось Мёрсо и Монтели, по обе стороны
и следа, давнее присутствие в Вольне дороги D973 на Отен. Это - ниже
герuогов Бургундских отразилось в дороги по склону шелково-кружев­
названиях нескольких местных пер­ ные Шампан (Champans, l l , 1 9 гекта­
вьrх крю: Кло-де-Дюк, Кло-дю-Шато­ ра) и Кайере (Caillerets, 14,3б гекта­
де-Дюк, Кло-де ля-Кав-де-Дюк* . ра), а выше бархатистые Тай-Пье
Вина Вольне - обшепризнанно (Taille Pieds, 7, l3 гектара) и Кло-де­
самые соблазнительные и очарова­ Шен (Clos des Chёnes, 1 5 ,41 гектара)
тельные красные вина Кот-де-Бона. соответственно. Но, разумеется, еди­
Они прославились во всем мире задол­ ного стиля у каждого из этих первьrх
го до получения собственного АОС крю выделить невозможно, так как
(только для красньrх вин) в 1937 году. участками Кло-де-Шен владеет более
К тому же в этой относительно 30 виноградарей, Кайере - более 20, а
небольшой коммуне преобладают пер­ Шампан и Тай-Пье - более десятка.
вые крю: из 2 13 гектаров Пино Нуара Тут в очередной раз особенно важен

Руины старинноzо источника на первом крю Кло-де-Люк

* «Виноградник repuoroв», «Виноградник rерuогского замка», «виноградник гepuorcкoro погреба» - все это !l.юно­
nол11и старинных местных винодельческих хозяйств.

205
Часть 111 • Кот-де-Бон, юг •золотого склона• Кот-д'Ор

производитель того или иного перво­ четыре малозвестных первых крю


го крю. Ситуаuия может осложняться Вольне: Робардель (Robardelle), Лю
еше и дополнительными клима в пер­ Люре (Les Lurets), Лез Осси* (Les Aussy)
вых крю: так, в Кайере это Ан-Кайере и Ле Ронсере (Le Ronceret). Лва первых
(En Caillerets) и Кайере-Лессю крю к северо-востоку от Шампан и Ле
(Caillerets-Dessus) с более бедной поч­ Ронсере, Карель-су-ля-Шапель (Carelle
вой (и соответственно, более интерес­ sous la Chapelle) и Карель-Лессу
ными винами) , на территории послед­ (Carelles Dessous), с 2006 года можно
него при этом находится первое крю­ бутилировать как единое первое крю
анклав Кайере-Кло-де-Суасант-Увре Карель-су-ля-Шапель. К северо-востоку
(Caillerets-Clos des 60 Ouvrees, моно­ от них весьма достойное первое крю Ан
полия Ломена де ля Пусс-д'Ор из л'Ормо (En l'Orrneau), которое с 2006
Вольне) . Между Ан-Кайере и Кайере­ года можно бутилировать как более зна­
Лессю клином располагается еше менитое первое крю Ле Митан (Les
одно ценное первое крю Вольне, Ан­ Mitans), находяruееся от него к северо­
Шевре (En Chevret, 6,35 гектара) . востоку. К юго-востоку от Ан л'Ормо
К юго-востоку от Ан-Шевре, Кайере еше два крохотных первых крю Ля
и Шампан между проселочной дорогой Жиготт (La Gigotte) и Ле Гран-Шан **
и начинающимися дальше коммуналь-
Воль11е Ломена Жан-Марк Буле

*С 2006 года может бутнлироваться как Ле Ронсере.


**С 2006 года тоже может бутилиро ваться как Ле Митан.

206
Глава З • П оммар, Вольне , Мёрсо и окрестности

(Les Grands Champs), за которыми до К юго-западу от Лез Англь и напро­


дороги N74 к востоку сплошные ком­ тив Ан л'Ормо и Ле Митан через доро­
мунальные виноградники. Через дорогу гу D973 располагается первое крю Кло­
к северо-востоку от Ле Митан и уже на де ля-Барр (Clos de la Ватте), а к юго­
самой границе с Поммаром, примыкая западу от него, через проселочную
к его первому крю Ле Комб-Лессю, рас­ дорогу и напротив первого крю
полагается крупное первое крю Ле Карель-су-ля-Шапель, Кло-де ля-Бусс­
Бруйяр (Les Brouillards) . Это все первые дОр (Clos de !а Bousse d'Ог) , чуть выше
крю Вольне, которые нахолятся ниже которого у самой деревни Кло-дю­
по склону дороги D973. Шато-де-Люк (Clos du Chateau des
Выше по склону дороги D973 Ducs) к обоим примыкает Кло-де ля­
напротив Ле Бруйяр , примыкая к Шапель (Clos de la Chapelle) . Еше юго­
коммуне Поммар, лежит знаменитое западнее, напротив Шампан и примы­
первое крю Вольне Фремье кая к Тай-Пье, крохотное nервое кю
(Fгёmiets), продолжение одноимен­ Кло-дю-Версёй (Clos du Veгseuil), над
ного поммаровского Фремье (тради­ которым у самой деревни располагает-
ционно в другой орфографии - ся первое крю побольше Кло-де
Fгemieгs) и его более западного пер­ л'Одиньяк (Clos de l'Audignac). Все эти
вого крю Ле Жарольер . Виноградник кло вокруг деревни - монополии, так
Фремье, более узкий у дороги D973 , же как и первое крю Кло-де ля-Кав-де­
расширяется вверх по склону и дохо­ Люк (Clos de !а Cave des Ducs) над
дит до самой деревни Вольне , там он деревней, и Кло-де-Люк (Clos des Ducs)
преврашается в два других первых к северу от нее, ситуаuия, по бургун­
крю, на случай если до этого любите­ дским меркам совершенно уникальная,
лю бургундского в Вольне все каза­ на Вольне приходится самое большое
лось слишком просто: Фремье-Кло-де количество монополий Кот-ДОра.
ля-Ружотт (Fгёmiets - Clos de !а Несколько первых крю Вольне
Rougeotte) и просто Кло-де ля-Ружотт сравнительно редко встречаются: это
(Clos de !а Rougeotte). Между Фремье клима Ле Виллаж (Le Village, три
и дорогой D973, также напротив Ле­ отдельных виноградника на разных
Бруйяр , вклинивается еше одно пер­ концах деревни под одним названи­
вое крю Лез Англь (Les Angles) , ем), Лассаль (Lassolle), Питюр-Лессю
самый кончик этого клина - отдель­ (Pitures-Dessus) и Шанлен* (Chanlin)
ное первое крю Пуант-д'Англь на границе с одноименным поммар­
(Pointes d'Angles), которое с 2006 ским первым крю. К западу от послед­
года может также именоваться про­ них начинаются верхние коммуналь­
сто Лез Англь . ные виноградники Вольне , идушие

• С 2006 гола может бутнлироваться как Пнтюр-дессю.

207
Часть 111 • Кот-де-Бон, юг ·золотого склона• Кот-д'Ор

широкой полосой над деревней вдоль Бруйяр, Ле Митан, Шампан, Тай-Пье


лесной опушки. и Карель-су-ля-Шапель. Ломен Жан­
У Вольне есть еше особенное и Марк и Тома Буле Qean-Marc et
считаюшееся одним из лучших первое Thomas Bouley, 60 тыс. бутылок): Кло-
крю Вольне-Сантено (Santenots) , де-Шен, Кайере , Карель-су-ля-
которое вообше находится за преде­ Шапель, Ан л'Ормо (в этом хозяйстве
лами своей коммуны на территории просто Л'Ормо) . Ломены Николя
соседнего Мёрсо. Это совокупность Россиньоль и Россиньоль-Жаньяр
нескольких клима на граниuе с (Nicolas Rossignol, Rossignol-jeanniard,
Вольне: Ле Плюр (Les Plures) , Ле 100 тыс. бутылок) под обшим управ­
Сантено-Блан (Les Santenots Blancs) , лением Николя Россиньоля делают
Ле Винь-Бланш (Les Vignes Blanches) , первые крю Ан-Шевре, Тай-Пье, Ле
Ле Сантено-Лессу (Les Santenots­ Ронсере, Фремье, Сантено и пр.
Dessous), Кло-де-Сантено (Clos des Знаменитый Ломен де ля Пусс­
Santenots) и Ле Сантено-дю-Мильё д'Ор (de la Pousse d'Or, 80 тыс. буты­
(Les Santenots du Milieu), последний, лок) , который инвесторы перепродали
кстати, имеет репутаuию лучшего после смерти его создателя, Жерара
участка Сантено. У этих клима - Потеля, в 1997 году, тем самым выста­
«двойное гражданство » , если они вив его талантливого сына-винодела
засажены Пино Нуаром, то их вино (теперь энергичного негоuианта­
получает АОС Вольне, а если индивидуалиста) Николя Потеля на
Шардоне - АОС Мёрсо, выбор за улиuу, так еше и не вышел на прежний
виноградарем. Впрочем, в настояшее уровень по качеству вин, несмотря на
время большая часть продукuии этих свои прекрасные первые крю-монопо­
виноградников - именно вольне. лии: Кло-де ля-Бусс-д'Ор, Кайере-Кло­
Среди лучших производителей де-Суасант-Увре и Кло-де л'Одиньяк.
вольне преобладают местные вино­ Блестяшее первое крю Вольне­
дельческие хозяйства. Ломен Марки Сантено можно найти в Ломене Леруа
д'Анжервиль (Marquis d'Angerville , из Вон-Романе (Leroy, 40 тыс. буты­
5 5 тыс. бутылок) славится своими лок) и в Ломене де Конт-Лафон (des
первыми крю Шампан, Фремье, Тай­ Comtes Lafon, 60 тыс. бутылок) из
Пье, Кайере и монополией Кло-де­ Мёрсо. Лостойное вольне выпускают
Люк. Ломен Мишель Лафарж (Michel также многочисленные негоuианты,
Lafarge, 60 тыс. бутылок) выпускает от Николя Потеля (Nicolas Potel,
прекрасные первые крю Кло-де-Шен, 150 тыс. бутылок) до бонского него­
Кайере, Ле Митан и монополию Кло­ uиантского дома Жозеф Лруэн Qoseph
дю-Шато-де-Люк. Ломен Юбер де Drouhin, 240 тыс. бутылок).
Мантий (Hubert de Montille, 35 тыс. Говорит Гийом д'Анжервиль
бутылок) производит первые крю Ле (Guillaume d'Angerville) из Ломена

208
Глава 3 • Поммар, Вольне. Мёрсо и окрестности

он засучил рукава и принялся за дело.


Поначалу он, как и прочие виноделы
тех лет, продавал свое вино неzоциан­
там, но очень скоро он и ezo друz Анри
rуж из Нюи-Сен-Жоржа взбунтовались,
они были возмущены тем, что неzоци­
анты разбавляли их прекрасное бурzун­
дское, доливая туда дешевое ронское
вино, и начали открыто выступать
против фальсификаций, подали в суд и
пр. В результате неzоцианты начали
бойкотировать их вина, а дед и Анри
I)'ж стали первыми бурzундскими вино­
дела.ми, которые бутилировали свои
вина самостоятельно и тем самым
zарантировали их качество. Собствен­
но классическую этикетку наших вин
впервые нарисовал именно .мой дед, .мы с
тех пор практически ее не .меняли, на
Маркиз д\1\нжервШiь на переол• крю t1 л10но 11ол t1и ней даже Вольне написано по старинке
Кло-де-Люк
Volleпay в.место Volпay.
Марки ДАнжервиль: «Наше винодельче­ Мой отец отдал нашему хозяйству
ское хозяйство, которое выросло вокруz всю свою J1СИЗнь. Он бьu поздним ребен­
виноzрадника Кло-де-Люк, существует с ком, дед родился в 1873 zоду, а отец в
1 805 zода, я -уже шестое поколение. Но 1 92 7, и ему пришлось сменить деда сов­
всерьез в семье этим начдл заниматься сем .молодым человеком, в 1 950-е, а ведь
.мой дед, парюсский художник-бонвиван, это бьuи еще очень трудные zоды для
который в начале ХХ века получил вино­ Бурzундии и ее вин, первый урожай, с
zрадники в наследство от своеzо дядюш­ котороzо популярность бурzундскоzо во
ки. При этом он слеzка сжульничал, в всем .мире пошла в zopy, - 1 959 zод.
завещании было указано, что он имеет Отец за свою J1СИЗнь собрал более 50 уро­
право на хозяйство по наступлении «воз­ жаев. При этом, как и дед, он активно
раста блаzоразу.мию> (а l'iige de la sagesse, занимался селекцией и вывел в резулыпа­
там было также приведено уточнение, те наш собственный Пино Нуар, Пино
что этот возраст - 35 лет), но он прие­ д'Анжервиль, .малоурожайный, с .мелки­
хал в Вольне в 33 и беззаветно влюбился в .ми яzода.ми, которые придают нашим
виноделие и эти .места. винам особую изысканность.
Он ничеzо не знал про лозы, бьu Что касается .меня, .мой отец не
самый разzар эпидемии филлоксеры, но хотел, чтобы я всю J/СUЗнь занимался

209
Часть 111 • Кот-де-Бон, юг ·золотого склона• Кот-д'Ор

виноzрадниками, не попробовав себя в


чем-то еще. Коzда мне исполнwюсь 1 7
лет, он сказал: « Иди, делай что
хочешь, вернешься, коzда момент при­
дет» . И так получщось, что всерьез и
надолzо я вернулся в хозяйство только
после ezo смерти в 2003 zоду, так тол­
ком ничему и не успев у неzо научить­
ся. К сч.астью, муж моей сестры и
аzроном по образованию Рено де
Вщетт был правой рукой моеzо отца
в течение ezo последних 1 5 лет, так
что традиция не прервалась, он знает
все наше хозяйство как свои пять
пальцев и научщ меня всему, чему
нужно. А я был банкиром, ЖUJI в миро­
вых меzаполисах, Нью- Йорке и
Лондоне, но теперь я совсем не скучаю
по своей прежней жизни, Вольне с дет­
ства было моим самым любимым
Классическая этикетка до.мена Марки
местом, и для меня большое сч.астье д'АнжервШ1ь, дL1Зайн маркL1За д'Ан.жероШIЯ , начало
ХХ века
находиться здесь постоянно.
Что я лично надеюсь дать нашим духе Вольне? Не зря же у нас в деревне
винам? Я обожаю винодельческий стщь бытует поzоворка «Между Поммаром
моеzо отца и не собираюсь ничеzо и Мёрсо Вольне всеzда на высоте *».
менять, только ШJtифую каждую мель­ Самое мое любимое вольне - наша
чайшую деталь. Мускулы и мощь в монополия, первое крю Кяо-де-Люк.
винах нам не интересны, мы работаем Отец нашел первое упоминание об этом
над тонкостью букета. Помимо вольне виноzраднике в документе 1 5 1 0 zода,
(а у нас, кстати, самая большая пло­ причем уже тоzда ezo площадь была
щадь первых крю Вольне на винодельче­ ровно такая же, как и сеzодня, то есть
ское хозяйство, 1 2 zектаров из 1 2 6, этот виноzрадник существовал без
фактически 1 О процентов от всех пер­ изменений более полутысячи лет, это,
вых крю коммуны) у нас есть немноzо конечно, совершенно поразительное
мёрсо и немноzо поммара, но это полу­ ощущение. Ну и еще, конечно, первое
чаются немноzо друzие вина, чем в крю Шампан - это сердце Вольне, ezo
соседних коммунах, может, дело в воз- чарующий архетип. А одно из самых

* Entre Pommard et Meursau1t Vo1nay sera toujours le plus haut.

210
Глава 3 • Поммар, Вольне, Мёрсо и окрестности

интересных наших старых вольне, чно, наша эколоzическая совесть требу­


которое я пробовал, было Вольне Фремье ет исправить ошибки предыдущих
1 934 zода, партия бутылок с ним была поколений, которые с энтузиазмом при­
найдена при ремонте одною ресторана меняли химикаты, очистить почву от
в 1 990 zоду. Как оказалось, ezo винный заzрязнения и пр. Впрочем, кто знает,
поzреб замуровали при наступлении похоже все эти процессы движутся по
немцев, а после войны про это напрочь спирали, я вполне допускаю мысль, что
забьuш, так что ezo обнаруЖШlи только через пару десятков лет маятник кач­
полвека спустя - вместе с нашим нется в друzую сторону, и следующее
вином, которое, надо сказать, было в поколение найдет что-то новое и
совершенно великолепном состоянии. начнет исправлять последствия наше­
С 2004-2005 zода мы начали посте­ zо биодинамическоzо виноzрадарства».
пенно вводить в нашем хозяйстве био­ Говорит Рено де Билетт (Renaud de
динамику, надеемся к 201 0 полностью Villette) из Домена Марки д'Анжервиль:
завершить этот процесс. Мне как «Вольне - это светлая zлина. У нас
рациональному человеку с универси­ самый леzкий из всех возможнь�х трак­
тетским образованием было достаточ­ тор, но после дождя на виноzрадниках с
но сложно принять мноzие ее постула­ ним работать нельзя - он утрd.м.бовыва-
ты, но дело в том, что биодинамика
действительно работает. Плюс, коне- Светлая z.лина Вольне

21 1
Часть 1 1 1 • Кот·де·Бон. юг ·золотого склона• Кот·д'Ор

ет влажную почву и лоза начинает зады­ поверхности «шапку» из виноzрадкых


хаться. Надо постоянно по.мнить про все выжимок.
этL1 «.мелочLt». На лозе слишко.м .л.tноzо Что касается бочек, мы не любим
побеzов - значит, будет слишком .мкоzо выраженный вкус дуба, так что за
zроздей викоzрада, старой лозе доста­ сезон .мы используем .максимум 1 5-20
точно всеzо двух, лишние побеzи нужно процентов новых бочек среднеzо обжuzа
обязательно убрать заранее, тоzда от двух-трех производителей, кото­
потом не будет нужды и в зеленом уро­ рым мы доверяем. А вот однолетних
жае. Это особенно принципиально для бочек при таком режиме нам, разуме­
Пико Нуара, высокая урожайность мень­ ется, не хватает, но у нас налажен
ше сказывается на качестве вин из контакт с несколькими достойными
Шардоке. С друzой стороны, и 'tрезмер­ хозяйства.ми, которые ежеzодко про­
кое умекыuекие урожайности тоже дают нам использованные свои.
11Лохо сказывается на качестве краскоzо У нас в хозяйстве есть Lt старые
бурzундскоzо, тут нужно придержи­ поzреба XVII века, и новые поzреба,
ваться золотой середины: 35 zектоли­ построенные несколько десятилетий
тров с zектара - это идеал: больше 40 - назад. Но .мы никоzда не торопим свои
и вино будет ватное и совершенно неин­ вина, они, как правило, проводят у нас в
тересное, меньше 30 и вино будет
- бочках больше zода, так что нам необ­
жесткое Lt слишком таннинное. ходимо, чтобы наши поzреба вмещали
В.месте со мной в хозяйстве на два урожая. Главный фактор, опреде­
виноzрадниках постоянно работают ляющий, сколько времени вино проведет
еще два человека, плюс трое сезонных в бочке, - вторичная, яблочно-.молоч­
рабочих. А вот для сбора урожая нужно кая, она же .малолактическая, фермен­
уже человек 40-50, треть команды у тация. Мы ждем, пока наши вина с ней
нас постоянная, остальные обычно справятся са.ми, не провт1ируе.м и уж
студенты. Отбор виноzрада проходит тем более не купируем процесс. Так что
в два этапа: сначала на виноzраднике, бывают и курьезы: например, наши
а потом на винодельне. Викоzрад - вина 2004 zода завершили свое вторич­
всеzда без zребней, так как наш прио­ ное брожение в ноябре 2005 zода, коzда
ритет - элеzантность вика. Перед большая часть их «сверстников» у
началом брожения - холодная .мацера­ наших соседей уже давно была в бутыл­
цuя Пико Нуара при 1 2 zрадусах, а ках. После .малолактической фермен­
затем 1 2 - .максимум 1 5 дней .медлен­ тации .мы ждем, коzда вино само ста­
ное брожение (и только собственные билизируется, а затем проводим
дрожжи виноzрада) без традиционноzо единственный сутираж, асса.мбляж и
бурzундскоzо пuжажа, только время от отправляем ezo отдыхать в чаны из
времени деликатный ре.монтаж: поли­ нержавеющей стали. Бутилируе.м .мы в
ваем суслом образовывающуюся на прохладное время zода, чаще всеzо

212
Глава З • Поммар, Вольне. Мёрсо и окрестности

уже мноzо поколений живет в Вальке.


Мой отец продавал вино кеzоциактам
и бутилировал только совсем 'iуть­
чуть для семейкоzо пользовакия. Я
решил, что хочу все свое вика бут�LЛи­
ровать сам и по кусочкам собрал свое
викодельческое хозяйство. Так, первоzо
крю Вольне Кайере (кстати, с 2003 по
2006 zод у меня вообще ке бЫJ10 Кайере,
так как мне приИLЛось выкорчевать
старые болькые лозы ка своем У'tастке
и засадить все новыми здоровыми) у
меl-!Я всеzо одка пятая zектара, как раз
хватает ка три бочки: первоzо, второ­
zо и третьеzо zода. Moezo любимоzо
первоzо крю Кло-де-Шек, мощкоzо и
бархатисто-касыщекноzо, и кружевно­
zо Карель-су-ля-Шапель с тонким аро­
матом вишкевой косточки у м.еня
тоже всеzо по несколько бочек. Казалось
бы, в новом, построенном в 2003 zоду
Жа11- Марк Буле добывает деzустсщионный образец
в своем маленьком поzребе под нашим ко.ммунальным клима Кло-де
ля-Кав (спелое и яркое, очень прияткое
осенью, после тоzо как вино как следует вика) поzребе при таких объемах долж­
успокоилось, а мы разобрались с о'iеред­ ка хватить места ка все - ке тут-то
кым урожаеА-t, ки в коем слу'iае не было, все равко приходится ставить
летом. Но урожай 2 004 zода из-за бочки в несколько этажей!
поздней вторичкой фермектации вооб­ А вообще сейчас настали удиви­
ще приuLЛось разливать в 2006-м. телькые времека для викоделов. Мой
Главное, чему нас постоякко учит сык Тома, который работает со мкой в
природа, это что не бывает двух оди­ хозяйстве, уже успел побывать на дли­
каковых мUJ1J1езимов: только мы решили телькых стажировках по Пино Нуару в
бьLЛо, что чему-то науч�LЛuсь, как ка Ореzоке в США и даже в Отаzо в Новой
следущий zод все оказывается совер­ Зеландии! Лет 30-40 казад этоzо совер­
шенно по-друzому. Но это-то как раз и и�екко нельзя было себе представ�tть.
есть самое иктересное в кauieA-t деле» . Сейчас все виноделы худо-бедко научи­
Говорит Жан-Марк Буле из Ломена лись сортировать виноzрад после уро­
Жан-Марк и Тома Буле: «Моя семья по жая, мноzие, особенко совестливые, это
отцовской и материкской л�1к�1и вот делают даже по кесколько раз, так 'iто

213
Часть 111 • Кот-де-Бон. юг ·золотого склона• Кот-д'Ор

в вине все реже встречаются посторон­ Виноградники располагаются почти


ние ароматы. Обычные прессы теперь по всей южной части территории ком­
давят виноzрад очень мяzко, да и тем­ муны вокруг деревни, выдаваясь
пература брожения, как правило, кон­ обширным клином на север, за склон
тролируе тся, так что современное Кот-де-Бона вдоль дороги в коммуну
бочковое вино и сравнить нельзя с тем, Нанту (Nantoux, это уже территория
что было еще в 1 980-х zодах, коzда АОС От-Кот-де-Бон) .
жесткое и zрубое вино из бочки момен­ Большая часть первых крю АОС
тально сводило челюсти. Поэтому, мне Монтели находится выше по склону к
кажется, мноzие бурzундские вина и востоку от деревни и фактически
начали созревать раньше, то есть, продолжает первое крю Вольне Кло­
конечно, первые крю Вольне будут очень де-Шен к юго-западу от дороги D973,
интересны.ми лет через пятнадцать, соответственно, вина их, как принято
но .мноzие из них уже можно пить с считать, зачастую схожи с этим воль­
оzро.мны.м удовольствием всеzо через не телом и букетом, хотя немного
пять лет после урожая» . уступают в элегантности. Лучшими
К юго-западу от Вольне дальше по первыми крю считаются Ле Шан­
склону находится Монтели (Mon­ Фюльо (Les Champs Fulliot), Сюр-ля­
thelie) , самая крохотная коммуна и Вель (Sur la Velle) и новое первое крю
деревушка Кот-де-Бона, про которую (с 200б года) Клу-де-Шен (Clou des
за пределами Бургундии мало кто слы­ Chenes), которые непосредственно
шал, несмотря на то, что она впервые прилегают к винограднику Кло-де­
упоминается в монастырских доку­ Шен.
ментах еше в IX веке. Местные вина Ниже по склону к деревне спу­
долгие годы продавали как вольне, так скаются следуюшие первые крю: Ля
что они были в тени своих более зна­ Топин (La Taupine), Ле Кас-Ружо (Le
менитых соседей. Тем не менее АОС Cas Rougeot) Ле Винь-Ронд (Les Vignes
Монтели (как для красных, так и для Rondes) , еше ближе к домам в ложби­
белых вин, на данный момент тут не находятся Ле Рьотт (Les Riottes) , Ле
l l l га Пино Нуара на l l га Шардоне) Ме-Батай (Le Meix Bataille), Кло-Готе
было учреждено уже в 1 93 7 году, и с (Clos Gauthey) , Шато-Гайяр (Chateau
тех пор вина Монтели медленно, но Gaillard) , Ле Виллаж (Le Village),
верно завоевывают все больше а также Кло-де-Туазьер (Clos des
поклонников, не в последнюю очередь Toisieres) и Ля Барбьер (La BarЬiere),
благодаря достаточно скромным, по последние два виноградника были
сравнению с соседскими, пенами. На признаны первыми крю только в
34 гектара «красных» первых крю 200б году
приходится от силы пара гектаров Особняком в юго-западной части
первых крю, засаженных Шардоне . Монтели на граниuе с коммуной Осе-

214
Глава 3 • Поммар, Вольне, Мёрсо и окрестности

Первое крю Осе-Люресс Ан-Рень Лол1ена Топено


анклава в одноименном первом крю,
Дюресс находится расположенное в прилегаюшего к граниuе с коммуной
обеих коммунах первое крю Ле Мёрсо, через дорогу от него распола­
Дюресс (Les Duresses) . В 200б году гаются два белых первых крю Мёрсо,
первым крю Монтели признали и Ле Кайере и Ле Крае. Прекрасное
·
небольшой виноградник Ле Клу (Les монтели, красное первое крю Ле
Clous) рядом с ним. Что касается ком­ Дюресс и белое коммунальное произ­
мунальных вин АОС Монтели, приня­ водит также Домен де Конт-Лафон
то считать, что они несколько усту­ (des Comtes Lafon, 60 тыс. бутылок)
пают соседским коммунальным винам из Мёрсо. Хорошее монтели можно
АОС Вольне и АОС Осе-Дюресс. найти и у негоuиантов, например, в
Среди лучших местных произво­ бонском негоuиантском доме Бушар
дителей монтели семья де Сюрмен во Отеu и Сыновья. Осе-Дюресс (Auxey­
главе с Эриком де Сюрменом, вла­ Duresses) еше одна небольшая ком­
-

дельuы замка Монтели (Eric de муна Кот-де-Бона, примостившаяся в


Suremain, Chateau de Monthёlie, лошине между Монтели и знамени­
хозяйство в биодинамике с 1 99б года, тым Мёрсо. Поселение, постепенно
60 тыс. бутылок) и Домен Поль Гароде правратившееся в деревушку Осе,
(Paul Garaudet, 40 тыс . бутылок) , сушествовало еше в галла-римские
который производит, в частности, времена. В 1928 году Осе по бургун­
одно из редких белых монтели, ком- дской моде прибавило к своему имени

215
Часть 111 • Кот-де-Бон, юг ·золотого склона• Кот-д'Ор

название одного из своих знаменитых (Climat du Val, 8,37 гектара) прямо у


виноградников Ле Люресс. А вот АОС деревни. Самое известное первое крю
Осе-Люресс (для красного и белого) Ле Люресс (Les Duresses, 7,92 гектара),
было учреждено всего лишь в 1 970 напротив, находится в противополож­
году, до этого большую часть тради­ ном конuе полосы первых крю, у самой
uионно более популярных местных граниuы с Монтели, собственно, вино­
красных вин продавали как кот-де­ градник Ле Люресс продолжается и на
бон (некоторые местные красные территории Монтели под тем же назва­
коммунальные вина и в наше время нием и в том же статусе. Остальные
продают под этим АОС), а белое - как сравнительно небольшие местные пер­
региональное белое бургундское . вые крю uенятся несколько меньше, но
В последнее время белые вина Осе­ у достойных производителей также
Люресс тоже весьма uенятся, что бывают весьма удачны: Рёнь (Reugne
неудивительно, ведь совсем рядом, или Ан Рёнь, En Reugne), Ля Шапель
чуть к юго-востоку, «белое» Мёрсо, а (La Chapelle), Ле Бретерен (Les
к северо-западу за холмами - «белый» Brёterins), Ле Гран-Шан (Les Grands
Сен-Ромен. На 98 гектаров Пино Champs), Ба-де-Люресс (Bas des
Нуара в коммуне 36 гектаров Duresses), Лез Экюссо (Les Ecussaux).
Шардоне. Виноградники расположе­ При этом коммунальные вина Осе­
ны в основном широкой полосой с Люресс по соотношению uены и каче­
востока на запад вдоль дороги D973, ства зачастую гораздо интереснее пер­
по большей части к северу от нее , но вых крю.
некоторое количество виноградников Среди лучших местных производи­
находится также к югу от дороги телей АОС Осе-Люресс Ломен
между самой деревней Осе-Люресс и Мишель Прюнье и Лочь (Michel
коммуной Мёрсо. Prunier et Fille, 73 тыс. бутылок), их
Первые крю Осе-Люресс - тради­ первое крю Кло-дю-Валь считается
uионно красные, на 2 7 гектаров Пино самым впечатляюшим вином комму­
Нуара меньше полутора гектаров ны. Блестящее красное осе-дюресс, как
Шардоне. Они располагаются компак­ коммунальное, так и первое крю,
тной полосой от граниuы с Монтели и выпускает поммарский Ломен дез
Мёрсо до деревни Осе в самой восточ­ Эпно (Конт-Арман), достойное крас­
ной части коммуны. Лучшим из них ное первое крю Ан-Рёнь можно найти
обычно считается Кло-дю-Валь (Clos в Ломене Пьер Топено (Pierre
du Val), фактически монополия двух Taupenot) из соседнего Сен-Ромена.
представителей местного клана Интересное осе-дюресс бывает и у
Прюнье (Prunier), анклав самого круп­ многих негоuиантов. Кстати, Леруа
ного и достаточно достойного первого (Maison Leroy), негоuиантский дом
крю АОС Осе-Люресс Клима-дю-Валь гранд-дамы Кот-д'Ора Лалу Биз-Леруа,

216
Глава 3 8 Поммар, Вольне, М€рсо и окрестности

базируется именно в деревне Осе­ свои дни люди, больные проказой.


Дюресс, а личное хозяйство Лалу Биз­ В XV веке, после пожара, уничтожив­
Леруа Домен д'Овне (d'Auvenay, 8 тыс. шего uерковь Мёрсо, бенедиктинское
бутылок) особенно славится изыскан­ аббатство Клюни (Cluny) выделило
ным коммунальным белым осе-дюресс жителям Мёрсо деньги не только для
Ле Бутонье (Les Boutonniers). реставраuии здания, но и для
К востоку от Осе-Люресс, юго-вое- постройки нового 57-метрового
току от Монтели и югу от Вольне рас­ шпиля, прекрасному, издалека замет­
полагается Мёрсо (Meursault), самая ному ориентиру и для современных
крупная винодельческая коммуна Кот­ путешественников.
д'Ора после Жевре-Шамбертена и Несмотря на то, что учрежденное в
Бона. Она насчитывает огромное 1 937 году АОС Мёрсо, распространя­
количество виноделов на душу населе­ ется как на белые, так и на красные
ния: более ста человек на полторы вина, белых вин здесь всегда произво­
тысячи местных жителей. По данным дили сушественно больше. Будуший
археологов, люди жили на окрестных президент Соединенных Штатов Томас
холмах еше в Бронзовом веке , позже Лжефферсон, очень uенивший хоро­
тут возникла галла-римская крепости­ шие вина и путешествовавший по
uа, а на одном из местных виноград­ Бургундии, в 1 787 году обратил внима­
ников были даже обнаружены руины ние на то, что тогда как жители
галла-римской виллы. Одно из первых Поммара и Вольне едят дорогой пше­
упоминаний Мёрсо относится к ничный хлеб, в Мёрсо едят только
1 098 году, герuог Бургундский Эд I дешевый ржаной, после некоторых
Баррель (Eudes I Вопеl) подарил обра­ расспросов он выяснил, что в ту пору
зованному в том же году uистерuиан­ коммуна из-за каменистой почвы про­
скому аббатству Сито (Citeaux) изводила только белое, но даже самые
несколько участков с виноградника­ лучшие белые вина Мёрсо стоили в два
ми, что и было зафиксировано в соо­ раза дешевле хороших красных вин
тветствуюшем документе. Вольне и Поммара. С тех пор баланс
Позже виноградниками в Мёрсо неоднократно восстанавливался и
владели многие окрестные монасты­ нарушался, так как мода на белое
ри, чьи представители активно уча­ мёрсо то приходит, то уходит, в одном
ствовали в местной жизни. С Xll века сомнений нет, в Мёрсо делают одни из
монахи обслуживали лепрозорий самых интересных белых вин
(hбpital de Meursault) к востоку от Бургундии, более впечатляющим могут
деревни (теперь это ферма прямо на быть разве что гран крю Кортон­
дороге N74) , в котором доживали Шарлемань * с холма Картон к северу

• Подробнее о нем - в первой главе это(1 части .

217
Часть 111 8 Кот-де-Бон, ЮГ •ЗОЛОТОГО склонаа Кот-д'Ор

от Бона и несколько гран крю крю в северной части Мёрсо у самой


Монраше из примыкаюшей к Мёрсо с границы коммун Монтели и Вольне Ле
юга коммуны Пюлиньи и следуюшей за Крае (Les Cras) и Ле Кайере (Les
ней Шассани* . В настояшее время Caillerets, продолжение одноименного
соотношение Шардоне и Пино Нуара в первого крю Вольне) , несмотря на под­
Мёрсо следуюшее: на 3 7 l гектар ходяший для красных вин терруар,
Шардоне ( 1 00 гектаров из них - пер­ почему-то традиuионно белые, хотя
вые крю) приходится 1 5 гектаров Пино некоторые виноделы-экспериментато­
Нуара (3,5 гектара - первые крю) . ры и сажают тут порой Пино Нуар,
Тем не менее это Бургундия, так получая в итоге редкое красное мёрсо
что тут все не так просто. На терри­ первое крю, ведь на эти два клима АОС
тории коммуны Мёрсо сушествует Вольне уже не распространяется.
целых два анклава, терруар которых другая группа виноградников первых
прекрасно приспособлен для выра­ крю , подходяших для Пино Нуара,
шивания Пино Нуара. Впрочем, если расположена на самом юго-западе ком­
действительно вырашивать там Пино муны Мёрсо вокруг хутора Бланьи
Нуар, красное вино с этих участков (Blagny) на граниuе с коммуной
не будет иметь право на АОС Мёрсо. П юлиньи-Монраше . В случае, если
На севере коммуны на границе с один из клима: Су-Бланьи (Sous
Вольне эти участки объединены под Blagny), Су-ле-До-д'Ан (le Dos d'Ane),
обобшаюшим названием Сантено Ля Пьес-су-ле-Буа (La Рiёсе sous le
(Santenots), и красное вино с них полу­ Bois), Ля Жёнлотт (La jeunelotte), Ле
чает АОС Вольне-Сантено первое крю. Равель (Les Ravelles) - засажен Пино
Эти виноградники включают Ле Плюр Нуаром, красное вино этого клима
(Les Plures), Ле Сантено-Блан (Les получает АОС Бланьи и слово «Мёрсо»
Santenots Blancs), Ле Винь-Бланш (Les на этикетке не указывается. Если же
Vignes Blanches), Ле Сантено-Дессу вино с какого-нибудь из этих клима
(Les Santenots-Dessous) , Кло-де­ делается из Шардоне (как это по боль­
Сантено (Clos des Santenots) и Ле шей части происходит в наше время,
Сантено-дю-Мильё (Les Santenots du редкое исключение Домен Матро) , оно
Milieu), последний, кстати, имеет может фигурировать на этикетке толь­
репутацию лучшего клима Сантено. ко как АОС Мёрсо. Кстати, аналогич­
В тех редких случаях, когда на каком­ ная ситуация с несколькими первыми
нибудь из вышеперечисленных участ­ крю около хутора Бланьи на террито­
ков сажают Шардоне, белое вино с рии соседней коммуны Пюлиньи
него будет иметь АОС Мёрсо-Сантено Монраше, то есть клима Амо-д-Бланьи
первое крю. Оставшиеся два первых (Hameau de Blagny), Су-ле-Пюи (Sous

* Подробиее о них - в следующей главе.

218
Глава 3 • Поммар , Вольне, М ёрсо и окрестности

le Puits) и Сюр-ля-Гаренн или Ля Самые лучшие первые крю Мёрсо,


Гаренн (Sur la Garenne, La Garenne) по обшему признанию, расположены
могут иметь разные АОС: АОС Бланьи, на юге коммуны у граниuы с
если виноград - Пино Нуар, и АОС Пюлиньи-Монраше, где почти нет
Пюлиньи-Монраше, если виноград - почвы - сплошной известняк. В пер­
Шардоне. Но бланьи не сравнить по вую очередь это первое крю Перрьер
популярности с АОС Вольне-Сантено, (Perriёres, 1 3 ,72 гектара) между хуто­
на данный момент как АОС Бланьи в ром Бланьи выше и дорогой Мёрсо­
обеих коммунах суммарно заявлено Шассань ниже по склону, которое
меньше 5 гектаров Пино Нуара из 55 примыкает к первому крю Пюлиньи
возможных. Впрочем, это неудиви­ Шан-Кане (Champ Canet) и дает неза­
тельно, ведь с виноградников хутора бываемые по сложности и элегантно­
Бланьи, засаженных Шардоне (особен­ сти мёрсо с ярковыраженной мине­
но тех, что в коммуне Мёрсо), получа­ ральностыо. Традиuионно для лучших
ется действительно интересное насы­ виноградников Мёрсо Перрьер делит­
щенно минеральное белое. ся на верхний (Дессю, Dessus) и ниж­
ний (Дессу, Dessous, как считается,
Главная п.лощадь и церковь Мёрсо более удачный) клима, но это разделе­
ние редко фигурирует на этикетках.
Посередине Мёрсо-дессу прямо у
дороги Мёрсо-Шассань находится
анклав-монополия Кло-де-Перрьер
(Clos des Perriёres, 0,95 гектара),
издавна один из самых uенных клима
коммуны, вино Кло-де-Перрьер в
XIX веке считалось лучшим в Мёрсо,
«тет-де-кюве » . Владелъuы Кло-де­
Перръер из Домена Альбер Гриво уже
много лет пытаются добиться для
него статуса гран крю.
Говорит Мишель Барде (Michel
Bardet) из Домена Альбер Гриво: «Мой
дед кynUJl Кло-де-Перрьер и друzие
наши виноzрадники в 23 zода в
1 8 79 zоду в самый разzар эпиде.мии фШl­
локсеры. И на следующий же zод, коzда
пришла пора очередноzо платежа (е.му
пришлось купить все в рассрочку), ока­
залось, что новоzо урожая, с помощью

219
Часть Jll • Кот-де-Бон, юг •золотого склона• Кот-д'Ор

котороzо ок кадея.лся расплапшться, медлекко. Так ч.то кесколько десятuле­


кет. То есть вообще кет. В общем ему в тий назад я просто оборудовал верхние
итоzе приШJLось уехать в Ланzедок ка поzреба трубами с водой с температур­
юz Франции зарабатывать там кым коктролем, икоzда бывает доста­
дистилляцией южноzо виноzрада на точно разницы в ч.етверть zрадуса,
свои северные бурzукдские викоzрадни­ ч.тобы процесс пошел, так что никако­
ки, которые при этом приШJLось сразу zо переzрева! После тоzо, как фермен­
отдать в аренду. Uе.ликом и полностью тация началась, я уже не тороплю вино,
мы себе все веркули в хозяйство только стремителькое брожекие зачастую
в 1 980 zоду. приводит к развитию в вuне ч.резмерко
Я морской инженер без специальноzо активных u ярких линейных ароматов,
энолоzическоzо образовакия, да во време­ такое вино потом плохо поддается
на моей молодости ezo толком и не выдержке, оно одномерко, ему не хвата­
было, так что мноzие проблемы в хозяй­ ет СЛОJ/сностu и оно рано отцветает,
стве я решал своим, «инженерным», исчерпав свой потенциал.
путем. У нас оч.ень хорошие и очень А для наших вик, в особеккости
холодкые старинные поzреба, обе фер­ Кло-де-Перрьер, способность достойно
мектации, как первич.ная, так и вто­
ричная, в них всеzда начинались крайне Вшюzрадники Ломена Альбер ГрL1во

220
Глава 3 • П ом мар . Вольне . Мёрсо и окрестности

стареть очень важна. Так, совсем ше элегантности, чем в Перрьер, но


недавно я с несколькими друзьями-бур­ чуть больше буйства вкуса.
zундскими винодел.ами пробовал наше Через дорогу от виноградника
Кяо-де-Перрьер 1 895 zода, которое в Перръер ниже по склону между пер­
свое время получUJZо золотую медаль на вым крю Ле Комбетт (Les Combettes)
одном из первых винодел.ьческих кон­ Пюлиньи-Монраше и Мёрсо
курсов в Парюсе. Оно до сих пор совер­ Женеврьер-Дессу располагается са­
шенно вел.иколепно, немноzо по-друzо­ мое крупное первое клима Мёрсо -
му, чем в молодости, конечно, коzда у Шарм (Charmes, 3 1 , 1 2 гектара). Оно
Кяо-де-Перрьер больше проявляются также состоит из более престижной
нотки цукатов из персиков и zруш с верхней части Шарм-Дессю и нижней
леzким сливочным оттенком. С возра­ части Шарм-Дессу, спускаюшейся на
стом больше начинает проявляться восток до дороги Мёрсо-Пюлиньи.
удивительная минеральность, свой­ В лучших своих проявлениях, осо­
ственная этой нашей монополии. Так бенно с верхних участков, Мёрсо­
что мы стараемся сохранить все наши Шарм на редкость гармоничное вино
MUJ!Jleлшы для истории в нашем ниж- с деликатным uветочным ароматом.
нем, самом ZJZyбoкoл-t поzребе, фактиче­ Между тремя лучшими первыми
ски высеченном в скале, последние крю в южной части коммуны и дерев­
20-30 бутылок каждоzо урожая неиз­ ней Мёрсо в ее середине выше по
менно отправляются туда, у нас там склону на уровне Женеврьер распола­
есть и 1 91 8 zод - урожай победы в гаются еше несколько чуть менее про­
Первой мировой, и вел.икий 1 929, и славленных первых крю. К северо-вос­
1 93 711 938 (zод моеzо рождения, бабуш­ току от Женеврьер это виноградник
ка специально для меня заложUJZа Порюзо (Poruzot/Porusot) , объеди­
побольше бутылок), не zоворя уже о няюший три одноименных клима,
прекрасных послевоенных урожаях: верхний, нижний и средний (Le
1 949, 1 959, 1 969 )) Poruzot Dessus, Les Poruzots Dessous,
К северо-востоку от виноградника Le Porusot). Над его вытянутой к севе­
Перрьер ближе к деревне Мёрсо распо­ ру средней частью находится первое
лагается еше одно прекрасное первое крю Ле Бушер (Les Bouchёres).
крю Мёрсо Женеврьер (Genevriёres, Севернее Порюзо и Ле Бушер распола­
l б,48 гектара), также с верхней гается самое знаменитое в этой группе
(Дессю, Dessus) и нижней частью первое крю Ле Гутт-д'Ор (Les Gouttes
(Дессу, Dessous) no обе стороны от d'Or, буквально «золотые каплю>).
дороги Мёрсо-Шассань, более удачной Некоторые полагают, что с этого
считается верхняя часть, Женеврьер­ участка некогда делали десертное
дессю. Мёрсо Женеврьер - пряное и сладкое мёрсо позднего сбора, из слег­
роскошное вино, в котором чуть мень- ка заизюмленных ягод, возможно даже

221
Часть 111 • Кот-де-Бон. юг ·золотого склона• Кот-д'Ор

тронутых благородной плесень ю . нальных клима между деревней


В настоящее время это, как правИАо, Мёрсо и коммуной Осе-Люресс:
мускусное, насыщенное и мощное, несколько клима с названием Шаррон
одним словом самое « мужское» мёрсо (Charrons), Ле Тессон (Le Tesson), Ле
коммуны, которое всегда получается Ружо (Les Rougeots), Ле Шевальер
чуть более насыщенного золотого (Les Chevaliёres), Ле Ме-Шаво (Les
uвета (вероятно, отсюда и название) , Meix-Chavaux) на самой граниuе
чем другие местные первые крю . и пр .
Но Мёрсо славится не только Среди самых прославленных
своими первыми крю. Здесь вот уже винодельческих хозяйств Мёрсо био­
несколько сотен лет существует нео­ динамический домен де Конт-Лафон
фиuиальная традиuия «вторых крю » , (des Comtes Lafon, графов Лафон,
то есть коммунальных клима с опре­ 60 тыс. бутылок) , в котором можно
деленной репутаuией , чьи вина по найти все лучшие первые крю Мёрсо
своим качествам общепризнанно и несколько интереснейших комму­
приближаются к первым крю. Тут, как нальных мёрсо (не говоря о несколь­
нигде в Кот-дОре, полезно обращать ких лучших вольне , монтели и даже
внимание на названия « простеньких» гран крю Монраше) в совершенно
коммунальных виноградников, у каж­ блистательно элегантном исполнении
дого из которых своя неповторимая Доминика Лафона с минимальным
индивидуальность. Некоторые из этих использованием новых дубовых
клима располагаются непосредствен­ бочек. Домен Жан-Франсуа Кош­
но в самой деревне Мёрсо , как, Дюри (Jean-Fraщois Coche-Dury,
например, Кло-де ля-Барр (Clos de la 45 тыс. бутылок) , напротив, знаменит
Вапе) , знаменитая монополия Домена своими роскошными насышенными
де Конт-Лафон. другие находятся в мёрсо , которые выдерживаются в
южной части коммуны : так, Лимузен большом количестве новых бочек не
(Limouzin) - на склоне под первым менее двух десятков месяuев.
крю Женеврьер-Дессу к северу от Жан-Марк Руло из домена Ги Руло
Шарм-Лессу, несколько клима с (Guy Roulot, 55 тыс. бутылок) совмеща­
названием Нарво (Narvaux) - на скло­ ет недюжинный винодельческий талант
не над Женеврьер-Дес с ю . (изысканные минеральные вина без
Виноградник Ле Тийе (Les Tillets) - батоннажа) с актерским: так, на данный
через лесок и выше по склону перво­ момент большую часть своего времени
го крю Ле Бущер, а к северу от них он проводит в Бразилии на съемках
изобилующий камнями Касс-Тет фильма с Шарлоттой Рэмплинг и Ирен
(Casse-Tёtes). Вирёй (Viгeuils) - еше Жакоб, который должен выйти в
северне е , на самом верху склона. 2010 году, но это не мешает ему регу­
Особенно много интересных комму- лярно наезжать в Мёрсо, как только

222
Глава 3 • Поммар, Вольне, Мёрсо и окрестности

Франсуа Микюльски (Fraщois Mikul­


ski) или Патрик Жавилье (Patrick
Javillier) из соответствуюших доменов.
Элегантные минеральные мёрсо и инте­
ресное красное бланьи можно найти в
Домене Матро (у него два названия,
Pierre Matrot, Thierry et Pascale Matrot,
но это одно и то же винодельческое
хозяйство). Достойное мёрсо бывает и у
негоuантов, особенно впечатляюшая
гамма замечательных мёрсо у Оливье
Лефлева (Olivier Lefiaive, 750 тыс. буты­
лок) из соседнего Пюлиньи и бонского
негоuиантского дома Бушар Отеu и
Сыновья (Bouchard Рёrе et Fils, 600 тыс.
бутылок).
Говорит Доминик Лафон (Domi­
nque Lafon) из Домена де Конт-Лафон:
«Белые вина - это очень с.ложно. Это с
Ломиник i\афон
красными по.JLМесяца ферментации в
возникает серьезный повод (например, чанах и все треволнения позади, а белые
сбор урожая). Отеu Жан-Марка Ги Руло вина сидят по своим бочкам, и каждая
когда-то был одним из главных энтузиа­ бочка развивается в своем темпе. Я ста­
стов коммунальных крю Мёрсо, так что раюсь по минимуму использовать новые
в хозяйстве их наряду с первыми крю бочки и батоннаж во время яблочно­
представлено достаточно, главные молочноzо брожения, который развивает
любимuы Ле Тийе и Ле Ме-Шаво. в мёрсо традиционные тона с.ливочноzо
Впечатляюших традиuионных масла и карамели. Это больше ароматы
винодельческих хозяйств в Мёрсо нема­ поzреба, чем лозы, а я вот предпочитаю в
ло: Домен Альбер Гриво (Albert Gri.vault, своих винах ароматы лозы и терруара
25 тыс. бутылок), Домен Жак Приёр ароматам поzреба. Вину также требу­
Qacques Pri.eur, 90 тыс. бутылок), Домен ется время, чтобы стать интересным,
Пьер Море и негоuиантская компания большая часть наших вин проводит в
Море-Блан (Pierre Morey, Morey Blanc, поzребе 110 несколько лет перед бутuли­
47 тыс. бутылок), словом всех не пере­ рованием. Но, как известно, 99% вина
числишь. Много здесь и не совсем де.лается еще в виноzраднике. Меня как
обычных виноделов с новаторскими раз больше всеzо интересует лоза, и я
идеями, например, сын польского счастлив с ней работать напрямую.
беженuа времен Второй мировой Я ощущаю себя крестьянам.

223
Часть 111 • Кот-де·Бон. юг ·золотого склона» Кот·д'Ор

Необходимость биораз­
нообразия - один из самых
убедительных постулатов
биодинамики из тех, что
вдохнови.ли попробовать - а
почему бы и нет? Теперь
наше хозяйство уже более 1 5
.лет в биодинамике, и я очень
рад, что мы сделали этот
шаz. В нашей профессии
z.яавное - .лозы, и к биодина­
мике я обрати.лея именно за
этим, чтобы научиться
За склоном Кот -д'Ор о коммуне Бобиньи осе еще понимать растения, понимать землю.
люжно увидеть бурzундские «оиноzрадн ью> Она, в отличие от традиционных сель­
персики скохозяйственных учебников, дает мне
ответы на мои вопросы. Это не жесткая
Коzда-то повсюду на виноzрадниках доктрина, а постоянное эмпирическое
Бурzундии рос.ли не только .лозы, но и взаимодействие с природой и обдумыва­
персиковые деревца особоzо сорта, их н��е причинно-следственных связей. Я не
мелкие баzряные плоды, «виноzрадные» следую шаблонам бездумно и не делаю
персики (peche de vigne) - самые вкусные ничеzо, что не понимаю, например,
персики на свете. Они созревают очень какие-то астро.яоzические вещи. Но при
поздно, в сентябре, как раз перед сбором этом я ежедневно стараюсь понять и
урожая на виноzрадниках. Потом осмыслить то, что не понимаю. Мноzие
настала эпоха тракторов, деревья на думают, что биодинамика - это возврат
виноzрадниках начали мешать, и в в юо.яотое» прошлое, но это совсем не
результате этот сорт персиков почти так. Раньше .люди, занимающиеся сель­
исчез. Это обедняет и нашу культуру, и ск�tм хозяйством, особенно не дума.ли,
.лозы, д.яя прав�LЛьной жизни которых что делают. Зачем? У них были вековые
нужно биоразнообразие. Так что я вот традиции, на которые они опирались. В
уже мноzо .лет восстанавливаю на своих биодинамике, напротив, осмысляется
виноzрадниках фруктовые деревья, у нас каждый шаz, и это совершенно новая в
теперь есть вишни, абрикосы, zруши, сельском хозяйстве вещь - сознательное в
яблоки АОС Мёрсо и, конечно, «виноzрад­ противовес инстинктивному ощущение
ные » персики. своей земли и уважение к ней».
Гл а в а 4

Пюлиньи - М о нр аш е
и
Шассань - М онр аше
Часть 111 • Кот-де-Бон. юг •золотого склона• Кот-д'Ор

к югу от Мёрсо располагается ком­ Шассани, южнее виноградника Батар­


муна Пюлиньи-Монраше (Puligny­ Монраше, находится самое крохотное
Montrachet), за которой следует комму­ гран крю Кот-де-Бона, Крио-Батар­
на Шассань-Монраше (Chassagne­ Монраше (Criots-Batard-Montrachet) -
Montrachet). На граниuе этих двух ком­ l ,57 гектара (правда, гран крю Ля
мун, знаменитых своими белыми вина­ Романе в Кот-де-Нюи еше меньше -
ми, и находятся виноградники гран всего 0,85 гектара) .
крю Монраше, самого прославленного Поселения и в Пюлиньи, и в
белого гран крю Бургундии, поэтому в Шассани сушествовали еще в галло­
1 879 году как деревушка Пюлинъи, так римские времена, а вот упоминания о
и деревушка Шассань офиuиально виноградниках Монраше появились
добавили «Монраше» к своим старым сушественно позднее . Известно, что
названиям. uистерuианское аббатство Мезьер
Собственно гран крю как таковых (АЬЬауе de Maizieres), расположенное
здесь пять. Ле Монраше (Mont­ к югу от Кот-д'Ора, получило в дар
rachet) - это почти 7 ,89 гектара к свой первый участок виноградника
западу от проселочной дороги от леса под названием Монраша (Montrachaz)
Бланьи к деревне Шассань, половина в 1 252 году. После этого названия
на территории Пюлиньи, половина - «Монраше» начинает все чаще фигу­
в Шассани. Шевалье-Монраше рировать в местных документах
(Chevalier-Montrachet 7,62 гектара)- купли-продажи , завещаниях и пр.
находится на пологом склоне еще К конuу ХVШ века монраше всего
чуть выше и немного северо-запад­ восточного склона «Лысой Горы»
нее, чем Ле Монраше, этот виноград­ (а именно это на местном диалекте и
ник uеликом расположен на террито­ означает Montrachet) становится
рии коммуны Пюлиньи, за ним боль­ одним из самых знаменитых бургун­
ше нет лоз, только лесистые холмы до дских вин, хотя многие до сих пор
коммуны Сент-Обен (Saint-AuЬin). спорят о его тогдашнем uвете. Было
Чуть ниже, к востоку от проселоч­ ли оно уже тогда белым7
ной дороги и гран крю Ле Монраше, Впрочем, сто лет спустя, в XlX веке
на территории обеих коммун находит­ этот факт уже не подлежал сомнению.
ся самое крупное из пяти гран крю Вот что пишет создатель «Трех мушке­
Батар-Монраше (Batard-Montrachet) - теров» и « Графа Монте-Кристо»
l l , 1 2 гектара. Самая северо-восточ­ Александр Люма-Отеu в своем огром­
ная часть той его территории, что рас­ ном кулинарном словаре, опублико­
положена в Пюлиньи - отдельное ванном посмертно в 1 873 году:
гран крю Бьенвеню-Батар-Монраше « Романе-Конти - лучшее [красное]
(Bienvenus-Batard-Montrachet) на вино Бургундии. Что касается белых
3 ,73 гектара. А на территории вин, то Шабли, Мюзиньи, Вон, Нюи и

226
Глава 4 • Пюлиньи-Монраше и Шассань·Монраше

Шамболь* вполне приятны, вина кизов де Лагиш, Marquis de Laguiche)


Мёрсо, однако, их превосходят, а их, в и Бушар Отеu и Сыновья (Bouchard
свою очередь, превосходят вина Рёrе et Fils, 600 тыс. бутылок).
Шевалье-Монраше. И общепризнанно Есть также немало местных семей­
считается, что собственно Монраше ных хозяйств, которые делают пре­
как таковое - самое лучшее из всех красное гран крю Ле Монраше. В
вин Франuии» * * . Пюлиньи это прославленный биоди­
Собственно Монраше, которое в намический Домен Лефлев (LeПaive,
XIX веке так же было принято назы­ 1 20 тыс. бутылок, uелый гектар
вать Великое Монраше или Старшее Монраше) и более традиuионный
Монраше ( Grand Montrachet , Домен Этьен Созе * * * (Etienne Sauzet,
Montrachet Ainё), производилось как 1 20 тыс. бутылок, виноделием зани­
раз с того участка-клима, который в мается Жерар Будо, Gёrard Boudot,
1 9 3 5 году офиuиально получил ста­ женатый на внучке Этьена Созе), в
тус АОС гран крю Ле Монраше . Шассани Домен Рамане (Ramonet) и
Монраше сегодня - самое сложное, Домен Фонтен-Ганьяр (Fontaine­
восхитительное и дорогостоящее Gagnard), в Сент-Обене домен Марк
белое бургундское с невероятной Колен и Сыновья (Marc Colin et Fils,
гаммой вкусов и ароматов, перепле­ 13 5 тыс . бутылок) . Виноградник гран
тающихся в одном бокале , и длитель­ крю Шевалье-Монраше лежит выше
нейшим изысканным послевкусием. по склону, чем Монраше, uеликом и
Среди лучших виноделов гран крю полностью в коммуне Пюлиньи.
Ле Монраше такие громкие имена, В результате вино Шевалье-Монраше,
как Домен де ля Романе-Конти (de la как принято считать, отличается чуть
Romanёe-Conti, 80 тыс. бутылок) из более ярко выраженной минерально­
Вон-Романе, Домен де Конт-Лафон из стью и строгостью структуры и чуть
Мёрсо (des Comtes Lafon, 60 тыс. меньшей амплитудой ароматическо­
бутылок) , бонские негоuиантские вкусовой гаммы (это, разумеется,
дома Жозеф друэн Qoseph Drouhin, только по сравнению с Идеалом - гран
240 тыс. бутылок, виноградник мар- крю Монраше) . Шевалье-Монраше

* Что интересно, ни Вон-Романе, ни Шамболь-Мюзиньи теперь не имеют права про11зволить белое в11но под сво11м
именем (11сключение - полгектара белого гран крю Мюзиньи), да 11 н Нюи-Сен-Жорже белых в1111 практическ11
нет (б гектаров Шардене на 3 1 0 гектаров Пино Нуара).
* * 'La Rornance-Conti est le meilleur vin rouge de Bourgogne. Comme vins Ьlancs ceux de ChaЬlis, \е Musigny, \е
Richebourg, le Vosnes, le Nuits, le Chambolle, sont agreaЫes, et ceux de Meursault les surpassent; mais ceux-ci sont
encore surpasses par le Che\'alier-Montrachet. Il est reconnu que le \•in de Montrachet, proprement dн, est le meilleur
de tous les vins fran�is .' (Alexandre Dumas, 'Le Grand Dictionnaire de cuisine', Phebus, 2000).
* * * С 1991 rода из-за очередных проблем с бурrунлскнм наследован11ем домен Этьен Созе потерял почn1 четверть
nлошалн свонх ви11огралн11ков (4 гран крю и 6 первых крю Пюл11ньн-Монраше), в результате было принято
реше1111е докупать виноград с не.лостаюш11х участков, "Побы не сокращать объем nро11зво.ктва в11н. На качестве
вин это , к счастью , не отразилось . Так это хозяйство стало од11 11м 11з первых в Бургунлш1 «камерных» негони­
антов .

227
Часть 111 • Кот-де·Бон, ЮГ сЗОЛОТОГО склона• Кот-д'Ор

Шассань: zран крю Монраше, участок Ламена де ля Романе-Конти


несколько расширился со времен мизерном количестве) в личном владе­
получения статуса АОС в 1935 году, в нии Лалу Биз-Леруа Домене д'Овне
основном за счет территории первого (d'Auvenay, 8 тыс. бутылок) в Мёрсо.
крю Ле Кайере (Le Cailleret). Это рас­ Очень достойное Шевалье-Монраше
ширение - своего рода продолжение производит Домен Этьен Созе из
традиuии, так как в XIX веке под Пюлиньи. Славится также гран крю
названием Шевалье-Монраше прода­ Шевалье-Монраше негоuиантского
вались также вина соседних клима, дома Бушар Отеu и Сыновья (в их вла­
таких как Ле Кайере к северо-востоку дении тоже больше четверти этого
и даже Ле Пюсель (Les Pucelles) еше гран крю), при этом тут выпускают
восточнее, через дорогу (что позволя­ два вина, «просто» Шевалье-Монраше
ет сделать соответствуюший вывод о и Шевалье-Монраше Ля Каботт (La
потенuиале этих двух нынешних пер­ Cabotte), с самого верхнего участка
вых крю). клима, рЯдом со старинной хижиной­
Лучшее Шевалье-Монраше делают укрытием (cabotte) для виноградарей.
опять же в Домене Лефлев (к тому же Гран крю Батар*-Монраше нахо­
они владельuы 2 гектаров, то есть дится ниже по склону от Ле Монраше
больше четверти этого крю) и (увы, в на более богатой почве и распределе-

* Batard буквально означает «незаконнорожденный».

228
Глава 4 • Пюли ньи -Монраше и Шассань-Монраwе

но по плошади примерно поровну Пюлиньи, бонский негоuиантский


между Пюлиньи и Шассанью. Таким дом Жозеф друэн. Отличное гран
образом, в винах Батар-Монраше, по крю Батар-Монраше кюве Дам-де­
обшему мнению, меньше элегантно­ Фландр выпускает благотворительная
сти и структуры (чем у гран крю Ле винодельня Оспис-де-Бон.
Монраше и гран крю Шевалье­ Гран крю Бьенвеню-Батар-Мон­
Монраше) , но больше тела и роскоши раше - это прямоугольник в самом
ароматической и вкусовой гаммы. северо-восточном углу гран крю
Среди лучших виноделов все те Батар-Монраше , дальше всего от
же домен Лефлев (владельuы более 2 гран крю Ле Монраше и ближе всего
гектаров Батара) и Домен Этьен Созе к деревне Пюлиньи. Северная его
из Пюлиньи, Домен Рамане и Домен сторона граничит с первым крю Ле
Фонтен-Ганьяр из Шассани, Домен Пюсель, а вот к востоку, через доро­
Марк Колен и Сыновья из Сент­ гу от него, уже идут сплошные ком­
Обена и пр. Достойное гран крю мунальные виноградники. Почва тут
Батар-Монраше бывает также и у столь же богатая как и в гран крю
негоuиантов, таких как негоuиан­ Батар-Монраше, а дренаж в uелом
тский дом Оливье Лефлев (Olivier несколько хуже - чувствуется бли­
LeПaive , 750 тыс. бутылок) из зость пресловутых грунтовых вод

Все больи.1е участков zран крю обрабатываются эколоzuчески чистым способом, без использования
тракторов: слева Ле Монраше, справа Батар-Монраше

229
Часть 111 • Кот-де-Бон. юr •золотого склона• Кот-д'Ор

Пюлиньи, из-за которых в этой Самый большой участок Крио­


деревне почти нет погребов как Батар-Монраше принадлежит весьма
таковых: любая выкопанная ямка, достойному домену Роже Беллан из
как правило , сразу заполняется Сантене (Roger Belland, 1 1 0 тыс.
водой, так что местным виноделам бутылок) . Гран крю Крио-Батар­
чаше всего приходится устраивать Монраше можно также найти у неrо­
<<Погреб» над землей (шэ) , как это uиантского лома Оливье Лефлев из
зачастую происходит и в Бордо . Пюлиньи, Домена Фонтен-Ганьяр из
Поэтому гран крю Бьенвеню-Батар­ Шассани и, если очень повезет, у Лалу
Монраше иногда получается несколь­ Биз-Леруа в Домене д'Овне в Мёрсо
ко грубоватым и прямолинейным, (там этого гран крю выпускают не
хотя, разумеется, далеко не у всех более 300 бутылок в гол).
виноделов. Помимо своих гран крю коммуны
Лучшие производители Бьенвеню­ Пюлиньи-Монраше и Шассань­
Батар-Монраше сосредоточены в Монраше отличаются немалым коли­
основном в Пюлиньи : это Домен чеством интереснейших первых крю
Лефлев, Домен Этьен Созе (совсем (по большей части белых в Пюлиньи,
немного, около 700 бутылок в гол), частично красных в Шассани).
негоuиантский лом Оливье Лефлев и В Пюлиньи все первые крю (обшая
домен Луи Карийон (Louis Carillon), площадь более 90 гектаров) располо­
хозяйство старинной виноградарской жены к северу от виноградников гран
семьи, которая проживает в Пюлиньи крю, которые занимают самый юго­
уже несколько сотен лет, но только запад коммуны.
относительно недавно занялась На самом севере Пюлиньи­
бутилированием собственных вин. Монраше, непосредственно к югу от
Впечатляющее Бьенвеню-Батар­ знаменитого первого крю Мёрсо
Монраше делает также Домен Рамане Ле Перрьер, находится первое
из Шассани. крю Пюлиньи-Монраше Шан-Кане
Гран крю Крио-Батар-Монраше, (Champ Canet), восточнее его, по
напротив, находится uеликом на тер­ другую сторону проселочной дороги
ритории Шассани, с южной стороны Мёрсо-Шассань, к первому крю
от виноградника Батар-Монраше. Вино Мёрсо Ле Шарм-Лесею с юга при-
Крио-Батар-Монраше - большая ред­ легает первое крю Пюлиньи-
кость и, несмотря на непосредственное Монраше Ле Комбетт (Les
соседство виноградника с лающим Combettes), а еше восточнее с первым
обычно пышные вина гран крю Батар­ крю Мёрсо Ле Шарм-Лессу граничит
Монраше, оно, как правило, отличает­ первое крю Пюлиньи-Монраше Ле
ся изысканностью структуры и особен­ Рефер (Les Referts). К югу от Ле
ной утонченностью букета. Комбетт и Ле Рефер лежит еше одно

230
Глава 4 • Пюлиньи- Монраше и Шассань- Монраше

первое крю Пюлиньи-Монраше * с Бланьи, если они засажены Пино


« оригинальным» названием Ле Нуаром, и первыми крю Пюлиньи-
Перрьер (Les Perrieres). Монраше, если они засажены
Эти четыре первые крю прекрасно Шардоне* * , это Амо-де-Бланьи
представлены в Доменах Луи Карийон (Hameau de Blagny), Ля Гаренн (La
и Этьен Созе из Пюлиньи. Большая Garenne, иногда таюке Sous la Garenne,
часть Ле Перрьер - клима-монополия Су-ля-Гаренн) и Су-ле-Пюи (Sous le
Кло-де ля-Мушер (Clos de la Puits) . Вина этих первых крю
Mouchere) во владении блестяшего встречаются достаточно редко, чаше
молодого негоuианта Анри Буайо из всего в крупных негоuиантских домах,
Мёрсо (Maison Henri Boillot, Domaine таких, например, как Верже (Verget,
jean Boillot, спеuиализаuия - белое 450 тыс. бутылок) из Маконне, но
бургундское) - считается отдельным первые крю Амо-де-Бланьи и Ля Гаренн
первым крю. Домен Жан-Марк Буайо можно найти и в Домене Этьен Созе из
Qean-Marc Boillot, 50 тыс. бутылок) из Пюлиньи.
Поммара не имеет непосредственного К юго-востоку от Ля Гаренн и к
отношения к Анри Буайо, и таюке югу от леса Бланьи, таюке достаточно
славится несколькими первыми крю высоко по склону холма, находится
из вышеперечисленных: Ле Комбетт, второе по величине (почти 1 1 гекта­
Шан-Кане и Ле Рефер. ров) первое крю Пюлиньи-Монраше,
Следуюшие первые крю коммуны Шан-Ген (Champ Gain). К востоку от
Пюлиньи-Монраше к западу от доро­ него лежит небольшое первое крю Ля
ги и первого крю Шан-Кане распола­ Трюффьер (La Tгuffiere), а к юго-вос­
гаются на склоне к северу от неболь­ току от Ля Трюффьер еше один кро­
шого сосняка под гордым названием хотный участок первого крю Шан­
лес Бланьи (Bois de Blagny). Это Ле Кане, который иногда фигурирует
Шалюмо (Les Chalumaux) и Су-ле­ под названием отдельного клима Ля
Куртиль (Sous le Courthil, иногда Жаклотт (La Jaquelotte). Него­
таюке Sous le Coutil) уже у самого uиантский дом Оливье Лефлев из
хутора Бланьи, обычно считается Пюлиньи выпускает прекрасные
частью Ле Шалюмо. Шан-Ген и Ля Трюффьер, Домен де
К югу и западу от Бланьи, еше выше Конт-Лафон из Мёрсо - Шан-Ген,
по склону, находятся три первых крю, домен Жан-Марк Буайо из Поммара -
которые считаются первыми крю Ля Трюффьер

• Клима с этим названнем сушествуют почти во всех винодельческнх комь.1унах Кот-л1Ора, как правнло, это озна­
чает, что на виноrрадю1ке много круnноrо гравая, что особенно хорошо сказывается на качестве белого вина с
данного участка .
* • Аналогичная с1пуаu11я су111ествует с тремя другнми nервым11 крю Бланьи на территор1нt Мёрсо, подробнее об
этом в предыдущей главе.

231
Часть 111 • Кот-де-Бон, юr •золотого склона• Кот-д'Ор

К юго-запалу от Ля Трюффьер и Монраше вдоль проселочной дороги


леса Бланьи с верхней части склона до Мёрсо-Шассань по склону холма про­
проселочной дороги Мёрсо-Шассань стирается первое крю Ле Кайере (Le
с севера на юг простирается самое Cailleret). Юго-западная его часть
крупное (почти 1 8 гектаров) и выше по склону была в свое время
знаменитое первое крю Пюлиньи­ включена в гран крю Шевалье­
Монраше, Ле Фолатьер (Les Монраше. На граниuе гран крю
Folatiёres). На его территории есть Шевалье-Монраше и первого крю
также несколько отдельных клима: Ле Кайере, фактически в обоих
Ан-ля-Ришард (En la Richarde, виноградниках находится прослав­
частично классифиuирован как ленный клима-анклав Ле демуазель
коммунальный) , Пё-Буа (Peux-Bois), (Les Demoiselles) , так что в зависимо­
0-Шаньо (Au Chaпiot), их названия сти от расположения своих лоз неко­
редко встречаются на этикетках. торые производители выпускают вино
Блестяших производителей первого с него как гран крю Шевалье­
крю Ле Фолатьер немало, это и Монраше с уточнением Ле Демуазель,
негоuиантские дома от местного другие - как отдельное первое крю Ле
Оливье Лефлева до бонского Жозефа Демуазель, а некоторые как первое
друэна, и звездные виноделы­ крю Ле Кайере. Через дорогу к юго­
биодинамисты, такие как Лалу Биз­ востоку напротив первых крю
Леруа (домен д'Овне) и Анн-Клод Ле Фолатьер и Ле Кайере и ниже
Лефлев, глава одноименного хо­ по склону находятся первое крю
зяйства из Пюлиньи. Клавайон (Clavailloп, иногда
К северо-востоку от Ле Фолатьер Clavoilloп, Клавуайон) и граничашее с
на лесной опушке у самой дороги рас­ гран крю Батар-Монраше и Бьенвеню­
полагается первое крю Кло-де ля­ Батар-Монраше с юга первое крю Ле
Гаренн (Clos de la Garenпe), которое Пюсель (Les Pucelles) соответственно,
считается частью виноградника Шан­ вина последнего некогда продавали
Кане через лес к северу, но больше как Шевалье-Монраше. Внутри вино­
известно как самостоятельное первое градника Ле Пюсель, на его восточной
крю, так как львиная доля этого вино­ граниuе сушествует отдельный клима
градника принадлежит герuогам - первое крю Кло-де-Ме (Clos de
Малжентским (domaiпe Ducs de Meix). Великолепные первые крю
Mageпta), а возделывается знаменитым Клавайон и Ле Пюсель выпускает
бонским негоuиантским домом Луи домен Лефлев.
Жало (Louis jadot, 8 млн. бутылок), Об особенностях своей винодель­
который и продает это вино. ческой техники говорят виноделы в
К юго-востоку от нижней части Ле третьем поколении из Пюлиньи, Анн­
Фолатьер и до самого гран крю Ле Клод Лефлев (Домен Лефлев) и ее

232
Глава 4 • П юлиньи-Монраше и Шассань-Монраше

кузен, брат Оливье Лефлева, Патрик идеальный возраст лозы 40-45 лет или
(негоциантский дом Оливье Лефлев). хотя бы не меньше 30. Наша задача -
Говорит Анн-Клод Лефлев : «Я сделать так, чтобы лоза была едина с
работаю вместе с Пьером Море (Pierre природой и каждый учас ток-клима
Morey) из Мёрсо, он очень талантли­ (ведь они все такие разные, как дети -
вый человек и отвечает как за лозы, наши четыре zран крю: Монраше,
так и за то, что происходит в поzребе. Шевалье, Батар и Бьенвеню совершенно
Сбор урожая - это, конечно, самое zлав­ непохожи друz на друzа!) попадал в свои
ное в виноzрадарском zоду, но у нас все­ биоциклы, не сбиваясь. И, конечно, коzда
таки непрерывный круzоворот дел, био­ мы работаем на виноzрадниках, мы ни
динамика не дает лениться. После в коем случае не утрамбовываем землю
сбора виноzрада, коzда лоза ослабевает, и не пользуемся трактором и 11рочими
мы весь октябрь ухаживаем за е е маши нами, нас вполне устраивает
листья.ми, пока о н и не опадут, с аутентичная лошадиная сила. Хотя к
помощью специальной кварцевой пудры, кое-каким современным средствам мы
которая помоzает растениям аккуму­ все же прибеzаем, в случае опасных
лировать свет и тепло. Это укреп.л.яет болезней лоз мы производим опрыс­
лозу на будущий zод. Потом надо ста­ кивание специальными биодина­
вить компост из коровьеzо и овечьеzо мическими настойками с вертолета.
навоза, обрезков лозы и виноzрадных А вино мы в принципе де.лаем как
вьИ1СИМок, ведь ему нужно как минимум все, ну разве что брожение, как
полzода, чтобы успеть перебродить первичное, так и вторичное, после
(конечно, это де.лается только при розлива по бочкам (треть новых бочек,
убывающей фазе луны, которая эф­ не больше, каждый zод, бочки из дуба
фективно инициирует разложение и Аллъе полностью обновляются раз в
дезинтеzрацию). Надо также не забы­ три zода) у нас очень медленное и
вать рыхлить почву, чтобы давать долzое. Полная ферментация вино­
лозе дышать. В конце зимы нужно zрадноzо сока и превращение ezo в
делать обрезку лоз, мы обрезаем очень молодое вино наступает только в
серьезно (да и эбуржонаж весной прово­ декабре, если не в январе. Яблочно­
дим не менее жестко), потому что молочная ферментация у нас обычно
собирать зеленый урожай, как это сей­ приходится на лето, июнь - июль, хотя
час везде модно, мне кажется крайне я помню, как в некоторые zоды она
неправильным. Если не лениться и все начиналась в сентябре. Но мы никуда не
это успевать делать, то лоза принесет торопимся. Мы не добавляем никаких
ровно то количество виноzрада, какое дрожжей, у нас все берется из самоzо
нужно для создания хорошеzо вина. виноzрада, а длительное брожение
Плюс, конечно, важно, чтобы лоза не способствует максимальной насыщен­
была слишком молодой, на мой взzляд, ности букета. Частота батоннажа -

233
Часть 111 • Кот-де-Бон, юг •Золотого склона• Кот-д'Ор

в зависимости от качества мWI.Лезима. Теперь у нас 1 5 zектаров виноzрадников


Через zод после конца малолактической (по одному-двум рядам лоз в разных
ферментации делаем сутираж и клима, zран крю Монраше, например,
переливаем наше вино в