Вы находитесь на странице: 1из 314

УДК 663.2 .

3
ББК 36.87
К47

01 Clarkc ;шd Mar�arct R<шd


Gl{Af>�S & WINES: А CO�IPl{EJIENSl\'E GlllDE
ТО \'ARIETIES AND l'LA\'OllRS
l311cp11i.it" 011уU.·1111шш11ю в Пе:111к0Gр1на111111н20081 .
11.1;штс.1ы:твоч Pa\ilio11 Books.
Л11 impгiпt of ,\mJ\·a Books Сотпра11у L1m1tc(I;
1lс'lатастся <.: р;ырt..•11Jе1111я 11.J,1ап•.1ы·тва
Ano\·;.1 Books Сшпр;шу Liшitt.'(I

ll<.'JX'1ю.1 t' а111·:111iiскою Н. М. Гrщ�трова

lkt.· нрава Jсш111щены.


1111 о;н�а Ч<кт1. аа111юго 11J,1а1111я нс \ЮЖl.'т быть восп1ю1ывt..•·
;tl'll<t 11.111 1к1ю.11�юнащ1 н какоii-:111бо fjюp.\1c. вк.1ючая JJJ<.'К­
т1юн11.\''Ю, фотокоп11рощ11111с. 1щ\п111п1ую эапнсь 11.111 ю1к11с­
:111(ю 11111.н.:• t·1юсобы хранс1111я 11 вос111ю11Juсдс1111я 1111фо1н.1а-
10111, (к-:J 11рt>;1вар1пс:1ыюго r11к1,\1t'111ю1·0 разреше1111я 11ра1ю-
1Ю.-щ.1атс..·.1}1.

Кларк, Оз
К47 Лучшне в1111а 11 в111юград1111к11 м11ра: полное
р) ководсr1ю мн r �е1111телеii Оз Кларк 11 Мар га·
рет Ранд; пер. с анrл. 11.М. Го11чаровоi1. - �1оскна:
Издательство АСТ, Кладезь, 2016. - 312 с.: нл.
ISBN 978-!>-17-093774-5
(<XXJ .Jtз,у1н.·.·11.с111(1.\СТ·)
ISBN 978-1-862058354 <авс., 1
Перс.1 ва.\111у1111ка.·1ы1ыii 11уте00.11пе.1ь 110 щ1J>0ВЫ\1
сорта.\1 в1шоI1Jа.1а 11 н111ш�1. 3.1t'CL>ны 11ai'1.1eTt':
• 01111сан11е бо.1еt' 300 сортов 11111ю1·1ж.1а
• JIО,1роб11ые 011ш·а1111я К..1ЗССllЧ(.'СЮIХ .\tеждунаро.IНЬIХ
сортов. нar1p11\lt'J> ка6(•рне ro111111L>011a 11 шар;щне
• 11рофссс11она,1ы1ыt' p<'t\O.\lt'11.шш111 о том, какне
111111<1 11 какнх 11ро11.11ю;оп<.•:1еii по1п обязателыю
1ю11робоват1.>
• • IKClll'J>ТHЫC' O!l('llК\t ве;1ущ11х .\lll J)OBЫX в111ю.1е:юu
• объяс11ен11е eвpo11Pikкoii к.1асс11ф11ка1.11111 1ш11

ю1ю1е в1111а 11 сорта t:тоят ;ш П.'.\111 11.111 ш1ы:-.111 11азuа-


1111я.\111 а11е.1асьоtюн
• 11рскрасныr 11.1.1юстраш111. 60.1ее 550 фотограф11ii.
а таКЖ(.' карты. ЭТllKCTKll 11 граф11к11 ВЫ.J.СрЖЮt 11111!.
УДК 663.2/.3
ББК 36.87

ISBN 978-5-17- 093774-5 (000 •11здательствоАСТ>)


ISBN 978-1-862058354 (шоrл.)

Copyri!(IH С1: Pa,·ilion Books 2001. 2003, 2007. 2008


Tcxt copyri�lн :[.. Oz Clarke and t\largarct Raпd 2001,
2003, 2007, 2008
Мар.1, апd art\\·ork соругiкlн � Pa,·ilion Books 2001. 2003.
2007, 2008
©ООО •Издательство АСТ•
ОГМВЛЕНИЕ
Все о лозе 6-31 На винограднике 18
Вступление 6 На винодельне 28
История лозы 8 Сорта винограда от А до Z 32-295
Вино сегодня 1О Список иллюстраций 296
Лоза в мире 12 Сорта винограда и вина 298
Где растет виноград 14 Словарь технических терминов 306

Особые разделы
Классические сорта винограда
· --

--

Шардонс 62 Нсббиоло 154 Сира/Шираз 244

Шенин Блан 74 Пино Нуар 174 Темпранильо 256

Гарнача Тинта/ Рислинг 190 274


92
Вионье
Гренаш Нуар

Гевюрцтраминср 102 Санджовезе 208 Зинфандель 286

218
126
Совиньон Блан
Мерло

Основные сорта винограда


Альбариньо 36 Дольчетто 86 Мурведр 140 Руссанн 204
Барбсра 40 Мальбек 118 Пино Блан 170 Сильванер 242
Каберне Фран 44 Мальвазия 120 Пино Гри 172 Турига Насьональ
Карменер 60 Марсанн 124 Пинотаж 186 268
6

В СТУПЛЕН ИЕ
ТАК ЧТО ЖЕ ЭТО ТАКОЕ ВИНОГРАД? Очевидно. сят от таланта л юдей, которые вложили свой труд в эту буты­
что он состоит из сок;�, мя коти и кожицы. Не менее очевидн ы л ку, от м и крокл и мата того в иногралника, на котором росла
косточки, и, судя по всему, стоит добавить еще и черенки. Но лоза. Но самые главные, базовые, основные характеристики
что еще? Должно же быть что-то еще?" вина обусловлены именно сортом винограда.
Если в ы л юбите ви но, то вы, лолжно быть, интересуетесь и Но 1 1 остойте. Сов и н ьон блаи очень эксп ресс и в н ы й сорт.
сорт;�ми винограда. Есл и в;�м интересно, к;�кие вина стоит А к;�к же быть, например, с Viop;nier ( в ионье)? Но и 0 1 1 облада­
выдержи вать, а какие 1 1 ить мшюды м и , то в ы должны ;ш;�ть о ет весьм;� у н и кал ь н ы м и аром;�т;�ми абри косов и майских бел ых
потен ниале того или иного сорта. Есл и нветов. А гевюрнтраминер в свою оче­
вы л юбите несколько стилей в и н , не рель поражает воображение и нтенсив­
важно, и гристые это вина, слалю1е или н ы м 1 1 нотами личи и лепестков розы.
сухие, то 1 1 здесь ключо:\1 к ус 11еху я вля­ Muscat ( мус кат) - единстве н н ы й сорт
ется сорт винограда и его хар;�ктернсти ­ виногр;�да, который пахнет ничем лру­
ки. Н равятся л и вам нотки 11уба в вине? гим кроме ви нограда. Riesling ( рислинг)
Некоторые вина очень хорошо в:�аи �ю­ намного более с11ержанный сорт, но и его
деiiствуют с дубовыми бочкам и , а неко­ очень сложно 1 1 ере11утать с другими бла­
торые, на11ротив, не выносят бл изости годаря иэум ителыюму балансу кислот­
11уба, по:пому очень важно знап" какие ности и сладости, нветочных и мине­
сорта относятся к первой категори и , а ра.� 1,н ы х нитрусовых нот. Карамел ьные
какие ко второй. Вам интересно набл ю­ и ореховые оттенки в Chardonnay ( шар­
дать ;Ja тем , как с и л ыю раэл ичаются доне) 11оя вля ются в результате выдерж­
вина не тол ько из разных стр;�н и ви но­ ки в дубе, и 1 11 1 од11 1 1 другой сорт на такое
дел ьческих регионов, но и с раз н ы х не способе 1 1 , даже есл и его в ыдерж ивать
ви ноград н и ков внутри одноii в 1 1 нодель­ в точно таких же боч ках и выращивать
ческоii ;юн ы ? Не 1 1:\1ея 1 1 редстав.1ен11я об Вверху: Шардоне и пино нуар - два самых на тех же учж·тк<1х.
популярных классических сорта винограда в
ос новных характеристи ках ( ил н органо­ Крас н ы е сорта в 11 1юграда отл и ч ить
мире. Оба родом из Бургундии и являются
лептических особенностя х ) каждого основами двух волшебных стилей вина - пино
немного сложнее, особенно последнее
сорта, вы не су:.. 1 еете 1 1 равильно сравн и ­ нуар для красных, а шардоне для богатых и время, когда шшодел ы перестарал и с ь
вать в и 1 1а �1ежду собой; более того, в чувственных медово -ореховых, маслянистых с выдерж коii в н о в ы х лубовых боч ках.
этом случае в таком сравнен и и не будет белых. На странице справа: Двойной магнум В резул ьт;�те у 1 1 11 ка.:1 ьные характеристи­
никакого см ысла. Итак, в конце концов хранится в старинных бутылках погреба Chateau ки сорта буквал 1,но тонут в нотах вани­
Caпoп -la - Ga ffe/iere в St-Emilioп, Бордо.
все сводится к лозе. л и . И все же сам ые яркие сорта виногра-
Именно ноэтому я и реш ил, что нора д а способны 1 1 реодолеть и эту напасть.
на1 1 1 1 с<1ть ю 1 и гу. носвященную именно сортам винограда. Это Яркие танины во вкусе и ноты черной смородины в аромате
была долгая и трудная работа - о писать кажд ы й сорт виногра­ отл ичают Cabemet Sam•ignon ( каберне сови н ьон ) . Н евероятно
да, который есть в �шре. Но так как именно от сорта винограда тон кие, сложные оттенки вш111 1 1 1 и лесных я год вперемешку с
� -
во м ного�• :J<1вис1п стил ь внна, эта раоота казалась мне такои подлеском и фиал ками - визитная карточка Pinot Noir ( п и но
важноii. нуар), тогда как Ма/Ьес ( ма.�ьбек ) отл ичается насыщенн ы м
Подумаiiте об этом. П ре111 ю1юж1 1 м , я лам вам бокал вина фиолетовым цветом и ароматом черн ы х ягод. Sangioor•ese (сан­
бледного солш1енно-зеленоватого цвета. У этого вина очень джовезе) сразу можно отл и ч ить но нотам чуть забродившей
нас ы ще н н ы ii аро�1ат крыжовн и ка, маракуй и и лайма. В ы дела­ переснелой черной вишни и намеку на пряные травы, а Shiraz
ете глоток и сразу же отмечаете очень высокий уровен ь ( ш и раз ) - по восхитительному сочет;� н и ю черны х слив и
ю1с;юпюсп1 и цитрусовые нотки , о т которых у вас сраэу нач и ­ шоколада.
нается новышен ное слю1 юоп1еление, и вот в ы уже мечтаете о Разумеется, любая книга, нос вященная вину, так или и наче
еде. Кто сде.1а.л это вино? Понятия не имею. Откуда оно? Воз­ затрагивает тему сортов винограла. Однако меня удивляет,
можно. из дол и н ы Луары во Фран ции. Но оно также может почему до сих пор н икто не задума.кя о том, что именно от
быть 11 нэ Южной Афри ки. Ч и:1 1 1 , Испании или Северной И та­ сорта винограда зависит сп1.1 ь вина. Мне кажется, что, до тех
л 1 1 11 . И разу:\1еется. оно :\южет быть из Новой Зеланди и . Итак, нор пока ви ноделы так назы вае:\юго Нового Света не начали
тол ько что я назва.1 четы ре стороны с вета в буквальном с м ы ­ 11 1 1сать на этикетках назван ия в и н . производители , винные
с л е этого с.1ова. Но ч т о ж е насчет сорта винограда? Когда в и н о крити ки и потребител и залум ы ва.1 ись о том , какие именно
обла,1ает таким аро:\1ато�1 11 вкусом, м ы просто знаем, что это сорта скрываются за тем или и н ы м 11;�эва1111ем региона и л и
Sam•ignon Ыапс (совиньон бла н ) . Этот у н и кал ь н ы й , зкснрес­ в и н а . Б ы л о намного проще с казал" что органолептические
с и в н ы й и очень узнаваемый набор характеристик сразу же характеристики вина зависят от то1·0 места, где растет лоза;
говорит вам о том, что перед вам и совиньон блан - и н ичто французы называют это terroir ( терруаром). Действительно, в
другое. Раэу!'.1еется, да.�ьнейшие летал и стиля этого вина зави - Европе очень многое зависит от рас положения ви ноград н и ка.
На11р 1 шер. 11 l l l a\i:111 1н1 1 ю 11р 1 10\iретает \ 1 1 1нера.'11>11ы i i отн·11ок
бла го:1аря со1·т;ш\· 11о•ш. а l l l' сорт�· в 1 1 1 ю гра;1а. Имс11110 11 о:лл\ 1 _\·
� �
110 нc.1aB l l!'l"O вpe\ll'HH н KJJ l l Тl l IOI. 1 1 1ютре01псл 1 1 ОЫ."IН насто.11,-
ко за1 1 1пересо в а ны в т1ш. отк�·:1а щю 1 1 схолит ви110, а Hl' в ТО\ 1 .
ИЗ ЧСl'О О Н О l'."ll'."!allO.
Но ко г;1а н01 юсвен·к11l' 111ю н;� во;1 1 1 н·:11 1 вторгл11с1, 11а \ll'Ж:ty­
нapo.111 ы l· pЫl l K l l . \ 1 Ы. l lOТJX'Ol 1Тe:1 1 1 . н а ч ал и :1a;t \ ' \ 1 ЫBaTl>!"}I
о сорта х в н1101·ра:1а. ;\встра:1 1 1 i i 11ы. кал11фор1111 ii11 ы . •11 1 :н1ii111,1.
а также в 1 1 110;1!·:1ы н: 1 l lo в o i i Зе:1а11 ;щи и Юж1юii Лфр1 1 к н 111·
обла;1а:1 1 1 тако i i (Joгaтo i i 1 1 cтop 1 1 c i i с в о и х в и ногра;l 1 н 1 ков: \" ннх
не \i ы:10 ста р ы х : 1;шков н:н 1 1 1стор 1 1 ч ес к 11х монасты реii. на Т!'р­
р 1 1 тор н 1 1 кото р ы х рапю:1а га:1сн к<1кой-1111бу;1 1, : 1 1 1а \ 1 l·11нл,1 ii
в 1 1 11огра;111 н к . :\l1ю п l l' хо:1я i iс тва тот,ко-только 110 я в н:11к1, 11<1
с вет. 1Iо:·пш1 �· !';1н11ств1·н11ая исто р и я , которую 011 1 1 \ 101·:1 11 рас­
с казап, н которую у:1ырасонрсмс1111ос н111ю;1е:н11· 1ншю.1н.ю
1 1 \1 расс ка:1ал •. - :1то нсто р ня о сортах в 1 1 1югра;�а 1 1 о то\1. как 1 1 х
характер нгп 1 ю 1 в:1 1 1 я к1т на в кус 11 1 1 11а.
Иые11но :п�· нсторню н хочу рас с к а:1ать ва\1 н. Ког;1а 11 1 1 110:1l'­
:1ы 11а ча:1 1 1 1 1 1 1 с;1л, 11а : 1л 1Кl'ТКе 1ia:11 1<111 1 1 e сорта, :по о(J:1егч 1 1 :10
Жll J l l b Т Ы С Я ' l <l\1 , \ 1 1 1 :1:1 1 1 0 11а\1 .•1юб1 1 п·:1еii 111 1 11 во l!Cl'\1 \111 J>l'.
Ilотре(J н те:н 1 ста:1 1 1 (Jo:1ee 1 1 11формирова11 11ы\1 1 1 , а с:1l';1овате:н,-
, .. ,
/
1ю, он1 1 нач а:1 1 1 :1с:1ал, 00:1ее осо:111а1111 ы 11 в ы оо р в 11 1 1111нш о�·л1-
кс и л 1 1 рестора не. Но KJIO \ l l' того. :·по 110\НJгает на \ 1 ра:ш1 1 вал,
нашу в ннн�·10 :·1рУ;1 1 щ 1 1 ю . Ес:1 1 1 ва\1 нра в1псн како i i -то сорт. то
� "
вы 1 1а ч ннаеп· с р а в ннвал, \1 еж.1у сооо н 11 1 1 11а н:1 ра:1 н ы х �то:1ко11
\ 1 1 1 ра . У нас ноя в:1я1ото1 с вш 1 :1ю(J1 1 \ 1 ы е страны.1х· п ю ны н 111ю-
1 1 : ню;1 нт1·.н1 . но ко1·.ы H<l\1 XO'll"ITЯ •1е1·0-нн(j�·;11. HOBl' l l l>KOl"O. \H>I
бо.:1се осо:111а11110 110;1хо;111\1 к нрш1есс�· в ы (Jора. И во 1·:1аве :1то1л
в ы бора стшп сорт 11 1 1 но1·ра;1а.
В ;1aн11oi i 1\11 1 1 п· \IЫ с ва\НI :tl'l"<L·1 ы ю расоют р н \ 1 со рта в н1ю­
гр<1да со вп·1·0 ш 1 ра . Кр1ше то го.н расскажу ва\1 об нсто р 1 1 1 1 н·х
11:1 1 1 1 11 1 ы х 11 1 11ю11ст.ч ес к и х регионо в. л юдях. кото р ы е ;1е:1а1от
11 1 111а . сп1лях в и н и т. 11. В сердце мира вина нахолнтсн сорта
ш 1 1 югра:1а. н Н: '> 1 е111ю об сном будет наш pa;iroвop.
Ко1·:1а я 110н}1:1. ч то хочу нап исать книгу, посвяще н ную сор­
та\1 1J1 1 ногра;tа. }1 осо:111а:1, •по нросто нс смогу сделать это в
0:1иноч еств1'. Я :1 на:1. •1то :'> 1 не нужен соавтор, который оче н ь
\ 1 11ого :111ает о в 11 на х . 110 котор ы i i 11р11 этом способен собирать 11
о(Jрабаты вап, н нфор\1<щ 1 1 ю о нововвс.1ениях на виногра.:�ни­
ках бы стро н 11ро;�у кп 1 в 1 10. Пшвшо всего прочего. этот че_10-
век до:1жен б ы .·1 оста11а·1ъся 11раг\1ап 1 ко\1 , в то вре�1я как �еня
нерснол 11я:н 1 :-1:-. 1 01 1 н н. Он :10:1жс11 (Jыл Оitергнвать �•еня и гово­
р 1 1 п,: �знач нт. та к . 0:1. 11�·-ка вер11нс1, с небес на зс�1.1ю. Это
серьезная к н1 1 га . а ты шпае1111 , в о(J:1а к а х н ра:ше что не пишешь
0;1ы в ч епъ со1но11 » . l la са\юы .1с:1е о на та1< нс говор11.1а. но ее
пощ>щ1" особс 11но в у11орндо ч сн 1 1 1 1 � 1 атсрна.�а. о казалась
неш1ен 1 1 \ю i i . Бс:� М а р га рет Ра 1ц :па к 11 1 1 га врн:1 .1 1 1 увидела
бы свет. О гршшос e i i с11ап1 (Jо.

Оз Кларк
8

И СТОРИ Я ЛОЗЫ
Я НЕ УВЕРЕН, ЧТО КТО-ТО КОГДА-ТО намере н н о выса­ Кто з нает? Ведь лозы дсйствитслыю растут 13 д и к о й приро­
живал виноградные лозы или осознанно делал вино. Ско­ де и всегда росли. Все началось с того, что л юди начали
рее всего, своим появлением вин о о бязано неправильному есть их плоды.
хранению винограда и слу•�айному процессу ферментаци и .

В и н о производится на п ротяже н 1 1 11 тыся­ более акти вно, согласно теор 1 1 1 1 эво.:1 ющ1 1 1 с когда-н11бу;1ь будет сделано внно, то оно
челет и й . Первое с видетел ьство - амфора года м и она ста.·1а ,'\О�111н11рующеii. Архео:ю­ бу;1ет �1акс11:-.1а.'IЬНО бл и :i К llМ к ТО'-1У, что
со следам и в и н а на стенках - дати руется гичес ю 1 е рас коп к и 11оказа:111, что можно 1111.111 наши ;1 а. ·1екие предки.
3500 - м и годам и до н. э. Но я 11е сомнева­ отл и ч 1пь дикие лозы от «,1омаш н и х » хотя
юсь, что человек наслаждался вином уже бы по форме черенков. Тем нс менее д и к и ii Vitis Vinifera и вино
задол го до этого. Бытует м нение. что евро­ в и ноград су ществует в при роде и по сей Вес :юэы опюсятся к роду Vitis, который в
неiiская лша, Vitis 1•inifera, поя вилась на ден ь. с вою очерсm, относится к семейству Vita­
территори и Армен и и и Груз и и . Груз и н ­ Род Vitis очень м н о гообразен . Когда ceae (ранее н а:Jы васмос Aшpel idaceae ) .
ские археологи сч итают, что первые следы нсрвыс 1 1осе.1е1щы обос нова.·111 с ь на терри­ к роду 1/itis относится около 6 0 в идов.
кул ьти в и рования в и нограда можно отне­ тории. которая сейчас я вляется восточ н ы �1 которые .1с:1ятся на ;1вс бо:1 ьшие гру п п ы :
сти к 7000- 8000 гг. до н. э. Однако когда 1 юбсрсжьсм Соединенных Штатов Амери­ Eн,·i tes, куда 1юиа;1ают вес а:шатские, евро­
•1е1ювек нача.1 сры вать гроздья для того, к и . они обнаружи:111 дикий в и н о град. О н пеiiскнс 11 а�1срнканские :юз ы , в том ч 1 1с.1е
•побы сделать в и но, а нс 1 1 росто чтобы растет та�1 д о с и х пор. д а 1 1 нс тол ько там, 11 \1itis Vinifera: 11 М нsca<l i n iae, которые
съесть. науке неизвестно. Наверное, в раз­ но и в Аз н и , и в Европе. П ос1е того как иногда считают нрсдстав 11те.1 я м 1 1 другого
н ы х •1астях с вета это п роисходило в разные ф ил.1окссра у н и ч тож ила бол ьшую часть ро.1а. В ,1анноii ю1 и гс �1ы буде�� рассматри­
моменты истор и и . Д о 1 юдл 1 1 ш ю известно, в1шогра;1 н и ков в Европе и .1озы стал и при­ uать сорта, от1юсящиеся к Vitis Vinifera;
что 3000 лет до f l . э. в Древнем Еги пте в и вать н а кор н и амер и канс к и х лоз, некото­ другие сорта, которые относятся к Vitis
в и н одел ие разви валос ь достаточно непло­ рые из н и х начал и ноя вляться 11 в при роде. lalnusca, Vitis 1-iparia и.1 и Vitis ber/andieri,
хо: дегустаторы того времени предъя вляли Н есмотря на то что траднциоюю евроr1ей­ важн ы то.11,ко нотому. что с 1111�111 лозы ког­
к качеству вин требован 1т, сход н ы е с тем и , ск11е ви;1ы ;щкого ви нограда уже в ы мер:1 1 1 , ;1а-.шбо скрещива.1ись и.1 и же и х прив и ва­
которые предъя вляем к н е м у м ы с вам и . llX llOTOMКll, напри мер BIJД IJIIHO, ;ю сих нор ют на н х корни.
Раз н и ца между д и к и м и и культ и ви ро­ процветает на .1учших в111юград1ш ках. Существуют также 11 гибриды. У н и х
ван н ы м и лоза м и заключается в том , что в Оди н очень .1 юбознате.1ьн ы ii амсрикан­ оба предка пр11на,<.1ежат к однш1у роду. т.е.
д и ко й п р и роле встречаются мужс к и е и сю1й в и н оде.•1, Уоррен Виньярскн, основа­ онн скрещи ваются между рода�ш.
женские растения. тогда как кул ьти в и ро­ те.1Ь хшя iiства Stag's Leap Wine Cel lars н Обы ч н о цс:1ью такого гибрида я вляется
ван н ы е лозы я вл я ются гермафродита м и . дол и н е Н а г1 а , отправи.1 с я в П а к иста н , 110.1учение бо.1ее качественного генофонда
Раэумсется , м о ж н о н редн оложить. ч т о и в чтобы при везти в США образ цы ди кого :юз ы . В и но град Vitis Иnifera обладает
дикой п р ироде когда-то ноя в илась лоза­ винограда, которыii растет там в paiioнe более тон к и м и и я р к и м и сорто в ы м и харак­
гермафродит, и так как она разви валась старого Шелкового Пути. Ес:1 1 1 из этих .1оз теристика�111. че�1 в и н о град Vitis /abrusca.

Эта репродукция росписи в гробнице в Фивах, 1 450 гг. до н. э" является своего рода укаэанием на то, как именно вино должно сопровождать усопше·
го в мир иной. Кроме того, здесь видно каждую стадию обработки лоз и виноделия. Этот бесценный памятник истории свидетельствует о том, что в
Древнем Египте виноградарство и виноделие были развиты достаточно неплохо и технологии далеки от примитивных.
ИСТО РИЯ Л ОЗЫ 9

Наверное. 11оэтщ1�· в Северной А�1ерике

Семейство вин
виноделие не развнва:юсь сто:1ь же актнв­
но, как в Европе. Гнбрн:tы также бо.1ее
устоiiчивы к эа�юршка�1. Напр1шер. сорт
Sey ,·al Вlапс (сеiiва.1ь б.�ан) появижя на Семейство
свет во Франнии в конце X I X - нача.1с ХХ в"
когда в1111оле.1ы 11ыта:111сь 11aiiт11 :ю:�у,
VITACEAE
устоiiчнн�·ю к фи.1:юксере. Он 110.1учился
The Ampelidaceae
путем скрещинання Vit is labmsca с Vitis
l'inif ет и бо:1ее устойчив к эаморозкам,
ноэтому по.1учил такое распространение в Род
VIТIS
Англии.
Гибриды становятся все более сложны­
В его состав входят практически все лозы
ми. В данный момент в Германии суще­
ствует целыli нроект. и исследователи
утверждают. что вина из винограда,
собранного с гибридных лоз, практически
не отличаются от вин из Vitis 1Jinifera.
В этом 11роекте ученые не только занима­ Подгруппа Подгруппа
ются скрещиванием двух типов лоз, но еще
и многочисленными скрещиваниями. Это EИVJTES MUSCADINIA
делается для того, чтобы •закрепить» Все американские, азиатские и Распространены в Северноii
характер европейских лоз. Говорят, что евролеiiские сорта, самые в ажные Америке и Мексике. Некоторые
одно вино получилось очень похоже на нз которых перечислены ниже обл ада ют СИЛЫIЫМ мускусным
P i not В!апс (пино блан), но при этом оно ароматом
произведено из сорта, который не имеет
генов пино блана. Другое точно так же
наноминает рис.1инг, хотя у него как раз и
есть какие-то старые генетические связи с
эти�1 сортом. Са�1ыс :1учшие гибриды крас­ Виды
ных сортов иаrюш1нают Merlot (мер.10):
они об.1адают НИЗКIШ уровне�! КИС.lОТНО­
СПl. насыщенным цветом и яркими нотами Виды Vitis munsoniana Vitis popenoei Vitis rotundifolia
вишни и ежевики в аромате.
В настоящее время законодате.1ьство
Европейского союза не позво.1яет де.�ать
вина из гибридных сортов. Но оно как раз Vitis amurensis Vitis berlandieri Vitis cinerea Vitis riparia
и с:1авится огромным количеством бюро­ Vitis aestivalis Vitis argentifolia Vitis cariboea Vitis fabrusca Vitis rupestris
кратии. К счастью, остальной мир не
С этими видами иногда происходит скрещивание или же лозы
настолько неповоротлив, и я пробовал уди­
вительные и очень любопытные образцы
Vitis vinifет прививают на их корни
вина из сортов. которым еще нет названий. Vitis vinifera
По бо.1ьшей части это было в Австралии и Из этого вида производят бо.1ьшую часть вин мира. К н е му
Аргентине. Эти сорта также отличаются относятся 1оассические сорта вннограда, перечисленные ниже
высочайшей урожайностью - 20-30 тонн с
гектара. Вы можете спросить. о каком
( ( ( ( ( ( ( (
вкусе и аромате может идти речь при такой
высокой урожайности? Неужели нам не
·�=- ф ф ф �· �=· ф ·�· ·� ф ·=:=· ф ф �=· � ф ·=:=·
хватает замечательных сортов. которые и �
p.J s s �
("!)

p.J �
("!)

'<
::r::
("!)
:::1 "О
;;;:

::;;:
n
о
n
("!)
n
:s:
....,
(")
t;j w
::;;:

'О ;;;:

g
°' p.J ai
°'
;;;:
s: 'О а:: 2
.§.
так растут по всему миру? Разумеется. Но (") ai .,.
"О а :::r:: "О (") °'
;!;
::;;: :s: p.J �

�p.J
("!)
>::; :s: :>:: о :::;
что, если какоli-нибудь гибрид способен
"2 'О :::;
о :s: � :s :::r:: ;;;:с ....... 'О ;
n; 2 :::r:: р � о
..:;;:: ст о Е p.J ("!) p.J
.,.
давать виноград. из которого будет произ­
;::;; °' ..., � ...., ...., о ;!; :s: ;!; :Е
;::; 'О ..., о p.J ;!; ("!)
водиться лучшее вино с.1едующего тысяче­ (")
о p.J "О ::::
;::;
p.J
:::: 'О
°' p.J ;::;
летия? Мне бы очень хотелось его иопро­ l;j :::r:: � :::r:: "' О"' О"'
25
:::;
о

:::: ..., p.J
бовать. А вам? :::r:: :::r::
� ("!)
о "О ....,

;:i: ("!)
:::r::
p.J
Е
..:;;::
p.J

(
·�:· Красные с та ф Светлые со та
ор р
10

В И НО СЕ ГОДНЯ
ПРll НЯТО СЧИТАТЬ. Ч ТО В MllPE существует око:ю 8 тыс. б11о:юга�1. и 110 reii ле111, 011 1 1 I IaXOitЯT 1 1 OllllCЫШIIOT llOIJЫe

с о ртов лоэ. Эта 1111 ф ра шс1ючает u себя дикие 11 сто:ювые сорта. сорта. Крш1е то1·0. за пос.1сю111с щ·сяп1.1сп1я некоторые 11:1 них
те, из которых лслают 11зю�1. 11, ш1коне11. сорта m1 11огра;1а. 11;1 вьшер:1 1 1. Hu 1 1 uче�1у в �11 1 ре существует такое огро�шое КО.'111-

которы х делают ш11 10. И ;Jа�1етьте, ч то u 8 тыс. сортоu 1 1:�весп10 ч сст uо сортов?

Ло:Jа существовала на 1 1 а 111ей нланете уже


очс 111, лаrто. l lе н :1Gе ж н о про н с ход1 1 л 11
межсортов ы е скрещ 1 1 вання. н 11а свет
1 юя вля.•111сь гнuрнд ы . llом1шо всего н роче-
1·0, :ю:Jы 1юстоя н н о м�·п1 ру ют. Н е кото р ы е
сорта, н особен 1юст 1 1 т е . которые относятся
к 1 1 1 1 1ю. бо.1сс н редра с 1 ю.'юже н ы к �1ута-
1 11н1 м , 1 1 ре:1у:1 1,тат ы нopoii н олуча ются
сонершешю стран н ы м н 11 нен рсдсю1:1уе�1 ы­
м11. В плане г1 1Gр1щов н �1утап н i i Viris 1·ini­
frm оста в:1я ет но:�алн :1 юuое другое расте-
1 1 11с. Так как :ю:1а - расте н и е . об:1а;1ающсе
как мужсю1�1 1 1 . так 11 же1кюшн хро�юсома­
мн ( что с а м о н о п·Gе состав.·1яет оче н ь
слож н у ю с и стему ДНК), это позволяет c i i
Gыстро и эффекпш1ю н р н с н осабли ваться к
новым услошш�1 .
Что 11 щтвод11Т н а с к с.·1еду ющему
вон рос�·: на какоii стад н 1 1 �1утан 1 1 1 1 м о ж н о
говорнть о 1 ю я в:1 ен 1 1 н нового сорта? Это Виноградные лозы на фотографиях выше представляют собой два разных сорта. Это пино нуар
очею, с:юж н ыii в о н рос. 11 в 1 1 1юде.1 отвстнт (слева) и Piпot Gris (пино гри) (справа). Попробуйте сделать вино из сорта пино гри и написать
вам на него совер 1 1 1 е н н о и наче, че�1 амне:ю­
на этикетке, что это пино нуар, и вы не сможете выпустить его на рынок. Но для генетика это один
и тот же сорт из -за того, что они обладают одной и той же структурой ДНК.
граф (нсслеловатt'.'Н> 1ктор1 1 11 ло:J).
Вннодел сч 11тает. что неред ним лругоii
сорт. ес: 1 и он в ы 1·ля1111т н наче и обладает вам 11еоuхо;1 1 1 �ю но:1�'ч 1 п ь росток. Росток бы характер1ктнк11 :по н 1 1 !�ы:1 11. н 1 1 1югра­
н11ыми характер н с т н ка м 1 1 . Важно все: н олучается нуте�� с к ре щ 1 1 ва 1 1 1 1 я .1вух ра:J­ дар1, � IOЖl' T увс:н1ч1пь KO.'lll'lecпю T<IКllX

форма .'lllCTht'H, 1·:1у б н н а ЩIOЖll.lOK на н н х, ных сортов. J lo ш-за того. что \'itis \'iпit.eгa :ю:1на 111 1 н о гра;11 1 1 1 кс н�·тс�1 так 1 1азы ваемоii
нх цвет. J
KO.'Hl'leCТIIO IIO KllllOK на •1ерснках. явл я ется гср�1 афрод 1 1 том. росток. но:1у­ к:юновоii п·:1l·кн1 1 1 1.
фор�1а и П.lОПIОС'IЪ гро:1деii . 1шет яго;1. Тllll ченн ы ii скрещ1 1 на н н ем. н ря;1 :1 н будет
косто ч к н , фор��а н l{lll'T бутонов 1 1 цветков. 1 юхож н а сво 1 1 х род1пс:1еii. В :1то�1 1 1 кроет· Массовая и клоновая селекция
Такнм образом. для в 1 1 н о:1ела 1 1 1 1 н о нуар 1 1 ся н р н ч 1 1 1 1а, 1ю котороii н ннш·ра;1а р 1 1 ра:J­ Така5-1 <\.:tома111 11яя•> cl':It>KJLll}I 11ос 1 п на:iва-
1 н 1 н о грн - :·по дна ра:11 1 ы х сорта. �111ожают ло:1ы ночкован 1 1 е�1. Ло:�ы мути· 11
1 1 с Щ\('('OBo ii. что ЯВ.'IЯСТСЯ ;1ост<1точ н о
Для 1111нного ге1 1 еп 1 ка. напрнмер 11ля руют .10 такоii сп·1 1 е н н . что ВЫГ.'IЯi!ЯТ но­ стра н н ы м тсрм 1 1 ном. обоз11ача ющ1ш и ро­
:юктора Кэро:1 Мсре:нп ш Калифорниii­ раз но�1у. ;1а 1 1 11н 1 1 а но:1уча ются со11ер ш с 1 1 - несс. которым :1а11 1ша:и1сь в 1 1 1 юградар11 11
с копJ универс1пета н Дэвнсс ( U C D ), 1 1 111 ю но н с 1 юхож н м и 0;11 ю 11а другое. llp н этом в н н о;1е:1ы на 1 1 1ютяжен 1 1 1 1 сто:1сп1ii. К.1оно­
нуар и 11111ю грн - :лл од1 1 н сорт. 0G:1а;щю­ 0 1 1 н оста ются о;н 1 1 ш н те�1 же сортом. ная сс:1 е к 1 1 1 1 я в ЧllCTO�I 1111,1е 1 1 рш к ход 1 1Т в
щн ii ра:Jличньш11 вш· ш н 1 1 м 1 1 проя вле н ия· Такая особен ность }J11:1яется особенно 1 1eн- :1 аборатор 1 1 ы х �т:юн11ях. Б1ю:юп1 н ы бира­
м и . Так как у них 0;1 н 11 а коная ДНК - :-по 1 1 oii, п отому что лозы с 1юсоб н ы щ11 1 с 1 юса­ ют 1юuс п 1 11мс н н о от тех :ю:�, :ia которы м и
ою н 1 и тот же сорт. Gл и наться к ра:1л н ч н ы м клнмап1чссю1 м какое-то время lll'.'IOCb наб:1юлсн1 1 е н фнк­
llино нуар. как я уже говорил вы ше, усло в ия��. с и ро ш1:1 1 1 с ь 1 1 х 1юка:1ап•:1 1 1. Этн :ю:1ы нс
особенно ноднержен мутанням. Некото­ то:1 ько ;1ают нан:1уч ш и е н c11oeii категории
рые лозы растут в нерх и нронзнодят кру­ Что такое клон? рс:1у:1 ьтат ы, н о 11 усто i i •1 1ш ы к н н рус н ы м
н н ы е гроздья, яго.�ы н а которых рас п оло­ Хоро ш и й вопрос. Осо бе н но учит ы вая то. забо:1с 11ан1 1я�1.
жен ы 11остаточ 1 ю своuодно, 11а расстоя н 1 11 1 что вы постояшю бу.1ете встречаться с 1 Iскоторыс :1або.1еш1111 1я ра н о Н.' 1 1 1 1 1оз­
:�ру г о т друга. /].ру г н е - наоборот. Они эти м с:ювом в ;щ111юii к н 11 ге. Ес: 1 и вы срс­ ;�н о �югут 1 1 рн весп 1 к п1бе:н1 .'l!XIЫ. /].ругне
м о гут нс только r 1 1.'1 1, но ра:J: 1 1 1 чаться но :шсте н обег расте н и я - в н н о гра;нюi1 ло:Jы могут ны :шать н е11онрш1:шо;ктно 11 СllЛЫЮ

11нешнему н1щу, н о 1 1 1111на с эти х л о:1 Gудут или ф11<L1ю1, :-по Gулет кло н . Второе расте­ ослаб нть растс 1111с. Если .'JO:Jы 1 ш шшоград­
обл<�дать сонер ш е 1 1 н о ра:1ным11 органолеп­ н и е с генетичсскоii точ ки зре н н я бу,1ст н и ке забо:1ева ют. ны.'1еч1пь 1 1 х ста 1 ю вится
т11ческим11 характернсти кам н . Ес:ш такие 1це11п1чно тому, которое да:ю этот нобег. оче нь тр�·; 1 1 1 0 . В и ру с ы ж 1 1 11�'т в но•шс шш н
11н11а лать п ро;1с гу с т н ровать об ы ч н о м у Л юбой хорош н ii в 1 1 1юградарь прекрасно корнях. 11 1 1 х рас н ростра н яют :1 1 1 ч и ню 1 . Но
1ютрсu1пс: 1 ю, о н и с к ре н н е уд1ш1пся, и оче­ знает. ка кие лозы на его в 1 111 оград1 1икс сс:1 1 1 нырастнп, к.1 он п р н высокоii тсмнера­
�1у на сJп 1 кстках сто 1 п 0;1но 11 то же н а:ша­ са� 1 ы е .1уч 1 1 1 1 1 е . Это �1огут б ы т ь с а м ы е :iдо­ Т�'Рl' ( око:ю :1К0 ). а :1ате�1 е ре:�ал, са�1ую
IШt'. ког;щ н н н а сто:1 1, ра:1 11 ые. Да, говорит ров ы е .•юз ы н:1 н же те. которые вызревают нерхнюю •1 асп" то во:шож 1 1 0 но:1�"1 нть здо­
;юктор Мсред1п, о н н 11 ;юлж н ы уднвлять­ чуть Gыстрее осталь н ы х. или же в 1 1 1 ю 1 1 з ров ы i i K.'IOll. (В llaCТOЯll!l'C время Ндут ЛеUа­
l'Я. Ч тобы на с в t•т н ояш1лся н о в ы i i сорт. этого в н ногра;щ н а норядок лучше. Какие ТЫ о Т!Ш, нас ко:11,ко K.'IOllOl!aH CC.'ICKl!llЯ
В И Н О С Е ГОД Н Я 1 1

я вляется рс:Jу.1 ьтапщ 1 ю 1 1 ыток ш 1 н о11с.'юu шая часть в11н будет 1 шс1ъ о;щ 1 1 1 1 тот же ра:ш ы х н 1 1 н ощ·л ь • 1 ес к и х з о1 1 а х . Точ но так
по:1 у ч 1 1ть здоро н ы е .:ю:� ы . ) стандарт н ы й вкус. же, олно 11 то же наэва н н е м о г:10 быт1") эак­
До.1 ж 1 ю п р о i i п 1 о ко.10 1 5 :1ет нере;1 тем , Существуют 1 1 ге1 н ' п 1 ч ес к 1 1 �юд и ф и ц и ­ ре11лено за раз 1 1 ьш11 сорта�1 1 1 . ;1ажс внутрн
как здоро в ы е к.1 о н ы �южно бу,�ет н рола­ рова н н ы е дрож ж и . н о 1 1 0 бо:1 ь шс й ч а с т и и х одного 1 1 того же рег1 1 о н а . За п ута.сt lf(Ъ?
вать в н н о граларя м . Б н о:ю п 1 с 11ача:1а дол ­ и с п ользуют д л я про1 1 з волства ;11 кп 1 ллятов Я тоже. Н о а �1 1 1 с.1ографы сумс.'1 1 1 внести
ж н ы 1 1 0 1 1 аб:1 ю,1ать за р;кте н 1 1 я �1 1 1 , убс11ить­ и п и ва. Эти дрожж н бо:1ее эффект и в н о некий 11орядок в этот н 1 1 1ю гра,1н ы i i хаос.
ся в то�1 . что он11 нс мутнруют. ( Хотя �1ута­ перерабаты вают сахар 1 J <L't когол ь. 11 . воз­ Н а п р и м ер, в н а ч а.•1е 1 990-х гг. в ы я с 11 1 1 -
нии м о гут IJOJ H H K llYTI> н на бо.:1сс l ! ОЗДН ИХ можно, они более усто i i ч н в ы к бо.1l':J Н Я М . лось, что м н огие .10:-J ы сорта сош1 1 1 1Jо1 1 б.:1а 1 1
этапах . ) Онн также щювсряют п р и с п осо­ Н о что есл и ге11 1ю - �юд 1 1 ф 1 щ 11 р о nа н н ы с в Ч и л и н а самом деле оказал и с ь м е н ее аро­
бляе�юсть кжтов к ра:ш ы м типам кл и ма­ дрожжи с м о гут у м е н ь ш ать уров е н ь а:1 кого­ матичес к и м сорто�1 Saш•ignonasse ( с о в и ­
т и ч сс ю 1 х ус:ю н н ii н 1 юч н . Н о самое г.1 а в ­ ля в в и не? Ведь и м е н н о это ста:ю н аважде­ н 1, о н ес с ) 11л 1 1 Sau1·ignon Ven ( с о в 1 1 1 1 ьо 1 1
нос - эт о н ротесп 1 ро вать качество в и на. нием бол ь ш и н с т в а D н н оде.1 0 11 во всем верт ) . Нескол ь ю 1 м 1 1 года м 1 1 1 ю:�д 1 1 ее т е же
М но г и е к.1 0 1 1 ы . 1 1 оя в н 1J 1 1 1 11 еся на с вет в м и ре . Эти кон центы н уждаются в 1 1зуче н и и у ч е н ы е отметн.1 11 . что н е которая •1асть
1 970-х гг" об:1адают высокой урожай но­ и тщател ьном обду м ы в а н и и - 1 1 0 возмож­ • 1 и л и й с кого мер:ю н а самом ;1е.1 е п рои:шо­
стью. но качестно н н н а нри этом очень н из­ ности, без эмоций . дится 11:1 лоз сорта Сттепегр ( кар�1енср ),
кое. В настоя щее время б и ол о г и ведут популярного в Бордо ;10 1 1 а 1 1 1ест в 1 1 я ф 1 1.·1 -
актн в н у ю работу . чтобы и с п р ави ть соб­ Путаница в со рта х локсеры. Те1 1ерь он встречается та�1 кра i i нс
стве н н ы е о ш н б к н . Определение сортов в и н о града - о ч е н ь редко. В Итал и и 01\н 1 1ща:1 1> 1 юе ра:це.1 с 1 1 н с
увлекательная отрасль науки. На протяже­ шардоне и 1 11 1 1 10 блана 11 ро11:юшло тол ь ко в
Генно - моди ф и цированн ые лоэы: нии всей своей истори и человечество 1 978 г.; а их с ходство л у ч ш е всего отражено
у гро эа все бли же мигрирова.10 и лозы переез жали вместе с в старом французском назва н и и сорта -
В 2007 1-. у ч е н ы е Фран цузс кого государ­ ним. Некоторые 11з них сохранял11 свои Pinot Chardonnay ( п ино ш ардо н е ) . П оду­
стве н н о го у н иверси тета а гроно�вш зая в и ­ ор11пt на.1ьные названия. а друп1е обретали мать только: если вокруг трад и ц ио н н ы х
л и , ч т о 1 1 м удалось рас ш ифровать п·неп 1 - н овы е . В резу.1 ьта те од11 н 11 тот же сорт сортов происходит такая пута н и ца, что
ч ес к и й код Vitis 1•inifera . У ж е нача.1 и с ь в и н ограда �южет 1 1 �1еть разные названия в говор1пь о менее популярных сортах?
исследован и я ген н ы х модифи каци i i этого
в ида. и в настоящее время о н и 11 рохо;1ят нс
тол ько D у н 1 шерс 1 1 тете. Тем не менее ёJТО
открыт не н есет в себе пс то:1 ько положи ­
тел ь н ы е аснекты .
Хотн м m1 мы видеть ге1 1 н о-модиф1 щ 11 -
рован н ы е лоз ы ? Ч т о есл п вдруг � 1 ы сумеем
дел ать в и н о 1 1 :1 в п н о града, кото р ы й нс
нужно будет о п р ы с к и вать х и м и катам и ,
а л о з ы с т а н у т �·с т о li ч и в ы �1 1 1 н е то:1 ь к о
к бо.1еэ н я м . н о и к п 1 1 1: 1 11 ?
К счастью. ло:�ы - :по не соя 11 кукуруза,
ноэтому о н н н с 1 1 рсдстав.1 я ют особого
1 1 11тереса л"1 я круп н ы х к о н гл о�1сратов .
llocлc высад к 1 1 в почву :юза остается н а
в 1 1 1 ю град 1 1 и кс � 1 1 1 1 1 1 1 �1у�1 3 0 лет. в отл и ч и е
о т других сел ьскохшя iiстве н н ы х культур,
которые псресажн вают кажд ы й год. В слу­
чае с ку курузо i i 1 1 coeii это очсн 1, в ы годно:
с 11ачала п ро;1ать семена расте н и й , усто й ч и ­
в ы х к о н 1х·;1е:1ен ноii бо:1с:ш 1 1 1 1 п аразиту, а
зате�1 п рсцать семена этого 1 1 араз ита.
С ло:� а м н такая такт11 ка н е сработает.
Как 11 в л юбом .1ру гом случае ген н о й
�юд11 ф 1 1 кан1 1 1 1 существует огром ная опас­
н ость. Мы уже говор1 1.:1 1 1 о том, 'ПО лозы
и меют с и .1 1>ную склонносп, к мутаци и . Я
увере н . что в сл еду ющем изда н и и дан ной
к н и ги в ы наlщете несколько сортов, кото­
рые еще нс 1 юя в 11 л и с ь на момент в ыхода в
нечать это 1·0 нзла н и я . И :по 1 1 рои:юйдет без
ге н н о й м о11 1 1 ф 11 к а 11 1 1 1 1 . с каже�1 . того ж е
сорта п и н о н у а р . Ес.'1 1 1 же гсн но - м од 1 1 ф 1 1 ·
цирова н 11 ы е :ю:�ы н о кажутся кому-л 1 1nо
с п особом r ю в ы с ить c нoii :1оход. то станут Таким образом, маленькие лозы начинают свой путь по миру. Кажд ое растение было срезано с мате ­
л и в и н оде:1 ы з а н и маться «до�1а ш нс1�I * f\.1ac­ ринской лозы и является генетически идентичным с ней. Однако когда эти растения попадают в руки
coвoii селекн1 1сii 11 вре�1я от 11ре�1 с н 11 нахо­ виноделов из разных регионов, высаживаются в разные типы почв и растут в разных климатических
дить новые сорта? Б ы п, может. в :п ом слу­ условиях, они начинают вести себя по - разному. Работа с клонированными в лаборатории сортами
чае мы с вам и CTO."I K H l'�fCЯ с TC�I . что бол ь- может обеспечить виноградник более здоровыми лозами, но это далеко не единственный способ.
12

ЛО ЗА В МИ Р Е
П Р Е Ж Д Е В С Е ГО Н А !\ ! Н Е О Б Х ОД II М О О П Р Е,1 F. .1 1 1 Т Ь . г:1с :\l bl 1 1 ара.1 .1 с:1 я :\1 1 1 в С с в е р 1 ю :-.1 1 1 0:1 у ш а р 1 1 1 1 11 2 6 - il и 4 5 - i i 1 1 а рал л е ­
нахол11 м о 1 . Карта нн11зу 1 1 оказ ы васт. гле 11:\I C' l l l l O в :\111ре :1 я :\111 в Ю ж н о м . Ес.•1 1 1 ны соб и раете с ь ;1е:1 ать 11 11но, то об:1а­
ны ращинают н 11 1 1 о гр а д . О б р а т и т е в н им а 1 1 11 е , что бол ьшая вед 1 1 тес ь :Jе м л е й в этих ре гионах . l lo :1ато1 1 1 ач 1 1 1 1 а ются
час т ь в и н о гр а л н и ко в рас 1 1 оло ж е н а м е жду 3 2 - i i 11 5 2 - ii труд н о с т и .

Как в ы уже :1<1:\1еп1.1 1 1 . в11 1 ю гра.1 1 111к1 1 в ныii 1 1 е р 1 1од. 1 1 0 11 зюю ii. Отчаст1 1 :·по про- что 11 1 1 1юграл �1е;1:1 с1 1 1 ю :�реет 11 ,10.1 ы 1 1 с
С е н с р 1юм 1 1 0:1у ш ар 1 1 1 1 рас 1 ю.1 ожсны на 1 1 сход1 1т 11з-эа того. что ко1п 1 1 11енты та�1 остается н а :юзе, о н ра:i в н васт бо:1ес с:10ж-
бо.1сс ссвср 1 1 ых 1 1 1 1 1 ротах. Чl':\1 11 Южном. намного крупнее: кроме того ( 1 1 0 крайней 1 1 ые 1 1 тонкие нюанс ы аро�1ата 1 1 вкуса.
Частич1 1 0 :пом.\' сущест11уст .•ю п 1 чное мере, в За11а;що �"1 Е вропе), Ш' сто 1 1 т забы­ Кро�1е того. в ягодах увеличивается коли­
объяснен1 1с: в Ю жном по:1ушар 1 1 1 1 просто- вать о Го:1ьфстр1 1 �1с. Поэтому срав н и вать чество сахара. С другой стороны . летом
11а1 1 росто нет :1с�1:1 1 1 на этнх ш1 1 ротах. То:1ь­ к:1 1 1мат11чесю1е ус:ю в 1 1 я на од1 1 1 1 х 11 тех же те�шература в так 1 1 х регионах бы вает очень
ко оконсч нопъ К)жной Амер11ю1 заход1 1т ш11ротах в Север tюм 11 Южно�� 1 1олуша­ высокоii. что 1 1 р 1 1 1юд1п к ниэкому уровню
:1а 5 0 - ю 1 1ара:1:1с:1ь. То. что Южная Афр1 1 ка р1 1ях не совсе1 корректно. Ес:1 1 1 в Южной ю1с:ют1юсп 1 . а :пого виноделы изо всех с11:1
не 1 1рост 1 1 растся :1а.1ь ш е. ч с�1 она есть. Анг.1 1 1 1 1 .1оза кое- как в ызревает, это не зна­ хотят взбежать.
яв.1яется 1 1 p1 1 •1 1 1 1 1 o ii горестеii местны х ч 1п. что она бу;1ет в ызре вать в тех же 1 lащюпш. в бо:1се высоких широтах
в 1 1 1нщс:юв. 0 1 1 1 1 у верен ы . что 1 1 этом с.1учае ш11 ротах в Ч11:1 1 1 11 Аргент 1 1 1 1 е. Более того. :1 ето короткое 11 1 1рох:1адное, зато солнеч-
онн �10г:1 1 1 бы :10б1 1 ваться 1 1ораз 1 1 те.1ьных могу авторитетно эаявнть: не будет. 11 ы ii ;1снь бо:1ее ;1:1 1 11111 ы й . Когда на 1 1 ротя­
успехов с сорпш ппно нуар. В.1 1 1ян11е гсо граф11ческого 1ю.1ожсн11я жен1111 дня со:1 1 1 1 1е светит дольше. но его
llo в о 1 1 рос ш проты - это нс то.1ько в11но градн 1 1 к о в на в кус 11 аромат в нна .1у ч 1 1 �1снее ре:iю1е. к11с.1отность не страла­
110 1 1 рос те�шературы воздуха. В Северном огро�1но. В бо:1ес н11зю1х ш11ротах весна ст, 11 в резу:1ьтате 1 11 1 1 ю 1 1 0: 1учается аромат­
1 1 0.1 ушщm 1 1 :111ач 1 1 те.1 ы10 Н'П.1!'!'. чем в наступает раньше, а осень об ы ,1 1 1 0 ;�.л н нная ным 11 тонким. В бо:1ее высок11х ш 11ротах
Юж110:\ 1 , сс.1 1 1 мы говор1 1 м об ол11 1 1 х и тех 11 тенлая, что обес 1 1 сч 1 1 вает дuл п 1 й 1 1 ер11од вино град в ыэрt'ш1ет быстрее - 1 1а11р1 1 мер. в
же широтах. 1 1рпчем не то.1ько в вегетат1 1 в- в ызревания в и н ограла. Б:1агодаря то�1у . Бор;щ :по �1еж.1у 1щt•те 1 1 1 1 е�1 1 1 сбором уро-

• Осн о в н а я ча ст ь в и н о гр адн и к о в в м и р е Soo ВЕЛИh."ОБР11ТАННЯ НИД!! РЛАНдЫ


С,";<> БЕJ/t,ГИЯ Г Е Р М А Н И Я

Ч"ЕХИЯ

4S

.r,&:ния 11
�ГOBlllJA
С е в ер н о е п о ,1 у ш а р 11 е свm.!"'• БОЛГАРИЯ
о.� н"
ИС!)"АflИЯ l.!Alii;)IOH llЯ
Л И SJ. АЛ БАн \1�
П О РТУГАЛИ�

и тА
ГР ЩИ Я

СЕВЕ РНАЯ
А М Е Р И КА
РОССИЯ
5 0° К А Н А Д А 5 0°
·--укр-АППА КАЗАХ СТАН
•5' А 3 и я
ЕВ РОПА r .
У З И Я ....., �ЗЕР БЛйдЖАН.кнРПI
40 ' США ЗИЯ 40 '
35° ТУ Н И С ция1МЕ ННЙ' \;и1��\�11к сrлн япония 35 '
3 0° Ctsrp МАРОЮЮ АЛЖllР
кип � -- нm1з РЛJ
вл1 1
IЛЬ ТУРК
-
и т
МЕН Н Я А Й
1 JO'
ЕПН1Еf ЮЖI lАЯ КО РЕЯ
МЕКСИКА
инди я

В Е А ЕСУЭЛА А Ф Р И КА
КОЛУ М Б И Я
Экмтор Экватор
Э К ВАДО Р

БРАЗИЛ ИЯ
П Е РУ

ЗИМБЛБВЕ М .АДАГАС
КАР
БОЛИВИЯ
ЮЖНАЯ
АМЕРИКА АВСГРЛЛИЯ

3 0° Ю1 ЮЖНАЯ А Ф Р И КА JO'
Ч llЛ И
35 УРУГВАА 35
40 , A P Г E llТ И ll A 40 '
НОВАЯ
45 ЗЕЛАllДllЯ 45

50 ° 50'

Ю ж н о е п о д у ш а р 11 е
Л ОЗА В МИРЕ 1 З

жая прохо;111т око.1 0 1 00 :1 н e i i. тог.1а как на Н3�1е1 1ен 11я. н. l lO СТ<\Т l l ('ТН Кl'. на 2005 г. :ja :·по время в К н тае !Jы:ю высажено
11ен тра.1 ынш 1 ю!Jерl' ж ы· Ка:1 11 фор11 1 1 1 1 - (пос.1е:1няя 1 1 1 1 фра. кпторая !Jы.ы пзвучена) еще 1 80 ООО га в 1 1 1 юг1хц 1 1 11 ков. О!Jщая
1 SO. Но ес.1 11 осе11 1, в:1р�т (j�·:1ет хо:ю.1ноi i . нл оща.11, евро1 1 е i i с к н х н ш ю граднико в н лоща;11, п· 1 1 ер 1, состав:1яет 1 Н 7 ООО га.
l l l' H З Пl'CT H O , B Ы 3 JJl'l'T :1 1 1 в н 1 югра:1 noo!Jщe. составляет 7 913 ООО га. Нес м отря на то что бо.1 ы 1 1 i:н1 ч ;н _·п) в11 1 1 0 -
В 11деа.1е n !Jo:1ee нысокнх 1 1 1 11ротах .10:1- В К)ж 1 нш 1 ю:1�· 1 1 1 а1ш 11 - а 11�1 с 1 1но в града - сто:ю в ы е сорта. т;ш встреча ются
жен !Jыть !Jo.1ee �1яг к н i i к:н шат 11 11аоl>о1ют. Юж1юii Афрн ке. l l oвo i i :�е:1 а н ,·11 1 11 , Ч11ли и и м ежлу1 1 арод н ы е сорта n 1 1 1 1 0 1·pa;1 a , а
Бо:1ее 1ющю!Jно о к:н1маТl' мы 1 ю говорим Аргент11нс. - нач 11ная с 2000 г .. 11а!Jлю11ает­ также 11е�1 1 1 ого к � п а i i скн х. 1 1 е �1 е 1 1 к 1 1 х 1 1
на (' . 1 4 . Третыш :"л l'�ll'НЛШ формул ы у;щч- ся акп1 1нюе ра:ш 11п1е н11 ноградарства и русских cnpтun. Неоютря н а т о ч т о в
1юго n нна ян:шется сорт ш 1 1 югра1�а. И под­ в и нодслня. В 2007 г. в H o вuii Зе:�андии Е в р о п е б ы : ю принято ре н 1 е 1 1 11е умен 1,-
час 011 �южет с!Jа:1анснроват�, нервые два. стало на 40% в11ноград1 1 11 ков бо:1ьше. чем в 1 1 1 ит ь 1 1 л оща,1 1 1 в 11 1 1 о гра;1 н 1 1 ко в . она все
2000 г. Так как тен срь n 1 1 нrцс.1 ы стараются еще остается 4 676 ООО га. /1:1я сра 1 1 1 1 е1 1 11 я
Что где растет п ро11звод 1 пъ !Jo.1 ee кач естnенн ы l' внна. н рнведу такоi'1 н р 11 �1ер: в Л встрал 11 11
Вы у:11ш1пеl ъ. 1ю н:юща:1н. :1аннмаем ы е орие11т 1 1 рован11 ы е 1 1 а CJ K C H OJП. 011 11 :1аса ж 11 - о!J1 ц;1я шющадь в11но1·р;1.1 1 1 11 ков состав.•1я­
виногра.1н1 1ка�1 1 1 . в о все�t мире сил ьно сни­ вают ста р ы е в 1 1 1 югра.1н11к11 !Jo.1ee качl'­ ет 1 69 ООО га, то гда как в 0;1 1 юм Л а 11ге.1о к ­
з11.1 1 t l Ъ 110 с ран1 1 е11 1 1 ю с 1 950-ми г. В 1 95 1 г. ствен н ы м и к;ю1 1ам11 международных сор­ Рус с 1 1.1 ы>11е под в1111 огра;1 1 1 1 1 к 11 от ве;1е1 1 0
общая п.1оща;1ь в11нограю1 1 1ков составляла тов и разбивают нов ы е. 2 3 4 6 0 0 га.
8 845 1 30 га. В 1 970 г. она возросла до
1 0 2 1 3 00 га. Но затем нолип 1ки Европы и
С оветского С оюза начали сннжать произ­
водство в 1 1на. В Е вропе стара.1 1 1 с ь спра­
виться с кр11зисом н ерепронз водства; в
Советском С оюзе таки м образом реш ил и
бороться с н роблемо й алкого.•1 11зма. И т е , и
друг11е добились ус 1 1 еха. В Е вро11е n 1 998 г.
оста.1ось 7 7 1 6 ООО 1·а в 1 1 ногра;1 1 1 11ков.
С 1 998 г. н а ч а.1 н щю 1 1 схощ пь н е которые

Сдвнr в сторону красных сортов


Мир сходит с ума по красному вину, но ситуа ­
ция меняется. Несмотря на то что такие сорта,
как каберне и мираз, очень популярны, шардо­
не начинает снова выходить в лидеры. В Австра ­
лии шардоне является доминирующим белым
сортом. В Калифорнии же шардоне - безогово­
рочный лидер. Чили по - прежнему остается
страной преимущественно красных вин, тогда
как в Южной Африке спрос на красные вина
заставляет уменьшать площадь виноградни ­
ков, отведенных под белые сорта.

75%
П роцент красных сортов (2006)
винограда
с 1 9 9 9 по 2 0 0 6

62.85%
6 1 .8% ( 1 990)
(2006) 5 7, 9 %
(2006)

46.4%
44.9% ( 1 990)
(2006)

32.25%
( 1 990)

1 5. 7% "
( 1 990) " Это озеро Ванака в регионе Центральный Отаго на южном острове Новой Зеландии. Виноградники
:t "
"- " расположены на 4 5 - й параллели, и, судя по климатической статистике, здесь невозможно выращи­
" о "
" -е- - "
" "

" " <С( "
вать виноград. Но благодаря долгим световым дням и обилию солнечного света, а также практиче ­
:t v "
а 3
Q:
)Е "- " " ски полному отсутствию облаков виноград может долго вызревать. Особенно хорошие резуль та ты
� � <С( :т
тут показывают пино нуар и шардоне.
14

ГДЕ РАСТЕТ В И НО Г РАд


Есл и [) bl тол ь к о KJl l l M AT 11 П:О !'РАФ И Ч ЕС К О Е ПОЛОЖ Е Н l l Е о прелс.1яет качество и стил ь в и н . Кшла � 1 ы говори м о том , 1 ·дl' н
оiiус:�ав:ш ва.1 1 1 то, в каких рег и она х можно в ы ращи вать шшоград �шре выращ11 вают н 1 1 но град н ы е ло:1 ы , ('TOJ IТ 1 ю �1 11 1 пь, что в 11 1 1 0 -
и ж·лат ь вюю, наша ж 11э 1 1 1, была бы н а м ного 1 1 ро 1 1 1 е. Можно градн 1 1 к 1 1 Е вроп ы насто:1 ько старые. что вряд :1 1 1 о н н высаж11 в а ­
было б ы н рос то 0 1 1е1 1 1 п1, кол н чество сол н е ч н ого с вета, с редне­ .1 1 1 с ь сог:1асно какнх-:1 1 160 на у ч н ы х 1 1;J ыcкa 1 1 1 1 i i . Со временем
голо вую тем 1 1 ературу во;щуха, ко.• 1 1 1 • 1 ест в о осадков н эа�юроэ­ н 1 шодсл ы 1 ю 11я.1 1 1 , что н е которые и х вина иолучаются намного
ков и 1 1011яп" где и м е н но сто и т р аэб ить н о в ы i i н ш ю град н и к 1 1 более качестве11 11ы�11 1 . ч е м ,1ру г11е. 11 по с тарал ись пон я ть . че �1
кажды ii го11 л е:1 а ть вел и ки е в и н а . К сожал е н и ю , в с е н е так 1 1 ро­ обу с ло вле н а эта ра:1 1 1 1 1 на. Так начался :юл г 1 1 й п ронесс 1 1с с лсдо­
сто. [ [огол 1 1 ые ус.1ония - это тол 1,ко 0111 1 1 1 иэ факторов, которы i i ва1 1 и ii . который дл � пся д о с н х пор.

В 1 1 1ю11е.,1 ы п>да м н изуча ют :1наме ш п ы ii


Сбtе (l ' O r. 1 1 :1 1 1 :ю:ю то ii с к:нн 1 . н Бургу н ­
д1 1 1 1 . 1 1 0 � 1 ы ;10 rнх п о р н е :111ае�1. как 1 1 0.1у­
ч1 1:1щъ так. •по 1 1 ме 1 1 1 1 0 з.1есь .1е.�а ют самые
:1у•1111 1 1 е бе:1ые 11 красные в 1 1 ш1 1 1 :1 сортов
I l l ЩЦOi l e 11 1 1 1 1 1!0 нуар во в се �! м 1 1 ре. и если
0 1 1 1 1 н е м о гут ЩJ\IДТ \ 1 к е.11 1 1 1ому м н е н 1 1 ю ПО
:-пol\ty н о во.ну. что уже говорн1ъ о том. что
е го 11е су ществует 11 110 1 ю 1юлу того, какие
1 1ме111ю атрибуты Сбt е d'Ог м о жно поста­
раты·я скоп и ровать в дру г и х в 1 1 1юдел ьче­
с к 1 1 х :юнах. чтобы получить 1 1 1 1 1 1 0 11уар
1 1одоб 1 1 о ю качества. Мож11 0 .•1 1 1 11a iiт1 1 дру­
гое м есто в �1 1 1 ре, где к.;1 1 1мат бу,1ет 1 1де1 пи­
•1е1 1 кл нмату Бургу н;щ н ?
В н астоя щее в ремя в 1 1 1 1одел ы ш Но в о го
С вета стал и уд ел я т ь бол ь ш е в н и ма н и я
изуч е н и ю 1 ючв, тогда как совсем н еда в н о
в с е был н оэабочс ны кл и м атом. Кл и м ат,
б е:1 у сло в н о , очен ь важен , но а н с т рат1 й ­
ск 1 1 е в 1 1 1 1 1це.1 ы утве ржда ют, •по более
высоко1·0 качества в 1 1н а �юж н о дост и ч ь
т о:1 ь ко в то�1 с.1 учас. сс:1 1 1 1 10;1робно 1 1зу­
ч11п, 11 п он я т ь п оч в ы . Воэ м о ж н о . о н и
1 1 равы.

Те рруар Если бы н е вода, т о н е было бы и винограда. Finger Lakes в штате Нью- Йорк - маленькая винодель ·
По 1 1 о воду :->того к он цепта 11 1 ю ccii де н ь ческая зона. которая благодаря близости озер не промерзает во время зимы. Виноградники акру·
су ществует м н ого 1 1 ута н 1 1 ц ы. С л едует жены холмами. что также защищает их от холодных северных ветров и заморозков. Осень здесь
:1а 1 ю м н 1 1 т ь од1 ю: терруар 1 1 е является долгая и солнечная. в отличие от близлежащих регионов.
с1 1 1ю 1 1 1 1 �юм 1 1 очв. Терруар - это с о в о ку 11 -
1юсп, раз:1 1 1 ч 1 1 ы х факторо в . в:1 1 1 я ю щ 11 х н а О.1 1 1 ако ;1аже фра н цузы н е отри цают. ко н 11с1 1та терр�·ара ч а ще всего вннят в
ll l l l l O l'Pa;щ y ю :ю з у : это 1 1 п оч в ы . 1 1 ТОIIО­ что та:�а н т:1 1 1 н ы il в1 1 1 1оде.1 с п особен заста­ 1 1 :1охо:\1 качестве в 1 1 1 1 а н�1е1 1 1 1 0 к.1 1 1мат. а
граф н я . 1 1 м 1 1 к р о к .1 1 1 �1 а т . 11 к о:ш ч с с т в о вить терруар :1асверкать в бокале. а п.10- не совок�· 1 1 1юс т ь фа к т о р о в . кото р о i i 11
оса,1 к о в 11 со:1 1 1 еч 1 1 о го света, а также xoii - :за 1·уб1 1 т ь все е го особе11 ност 1 1 на яв.1яется терруа р . П оС>то м �· ког;1а :ю:1 ы
т<ыант тех .i ю;1 e i i . котор ы е работают на корн ю . В шюде: 1 . :111 а ю щ 1 1 й c в o ii в и н о град­ страдают от в ес е 1 1 1 1 1 1 х :�амuрuзков. во всем
в 1 1 1 1 о град11 1 1 ке 11 в шюдел ь н е . Этот нослед­ н и к, но н ре мя :шсух н может 1 1 р116егнуть к в ш юват к:1 1 1�1ат. ( l lo в т о � 1 с:1 у чае, есл н
н н ii фактор редко включа ют в он р сд слен ие точеч н оii 11р р 1 1 га ц11 1 1 , а есл и его земли рас- н е кото р ы е в1 1 1 1 о гр;ц 1 1 1 1 к 1 1 расно:юже н ы в
тсрруара. но всс-та к н без люде ii 1 1 е было 1 ю1юж е 1 1 ы в север н ы х ш и ротах , то ес л и 0 1 1 т а к н а з ы в а е м ы х п· 1 1 :ю в ы х к а р м а н а х -
бы в 1 1 1 ю град11 1 1 ко в . Но во:шращаемся к в11д1п. ч т о в 1 1 1ю град н с в ы зре.1 д о конца, 011 �· частках с бо:1ее п· 1 1: 1 ьш �1 1 1крок.1 1 1 матом.
поч в<ш . :i 11а•1ен 1 1 е 1 1 �1еет как вcpx 1 1 1 1 i i c:юii , 1 1 р 1 1 б еп 1 ет к 1 1 1 а 1по.1 1 1зац1 1 1 1 . Так что на то о н н ск:ю н 11ы 1 1 рево:1 1 юс 1 1 т ь терруар за
так 11 п· 1 1 рос:юiiк1 1 . которые наход я тся деле 1 1 0.1участся, что в 1 1 11одс.1ы нс совсем лу у.�ач у) . ;{ож;1ь н:1 н п 1 : 1 ь 11ы i i ветер во
далеко 1 ю11 новсрхностью. М 1 1 1 1 с рал ы 1 ы й я вл я ются « рабам н » терруара. в р е�1 я ц веп· 1 1 1 1 я : зас�·ха 1 ю:�.111 1 ш :1ето м .
состав н гр ает огро м н у ю рол ь, как 11 с т рук­ которая :�а�1е;1:1 ж•т 1 1 1ю 1 1есс фото с 1 1 н т с: 1а
тура. ЩJе 1 1 а ж . урове н ь нак.·юна. :жс1юз 1 1 - Кл имат 1 1 . с:1едо нате:1 ы ю . вы:1 рева 1 1 1 1 я : в.1 а ж н осп"
11ш1 - 060 всем :>то�1 тоже 1 1е:1 ь:т : 1а6ывать. Неу.1 1 1 н 1 пе:1 1> 1 ю . ч т о м н о г и е в 1 1 1 1 оделы 1 1 :1 - :1а кото р о i i �южет ра:1 в 1 1 т ь с я г 1 1 1 1 л ь :
Фр;1 1 н 1у:1ы увере н ы . что качество н стил ь гора:J;!О 60:1 1, 1 1 1 е в 1 1 1 1ма1111я обращают осад к и в о нре�1я с6ора урожая - кл 1 1 м а ­
111 н 1 а 1 1е.•1 1 1ком :�а внсят от терруара. Этот 1 1 мен 1 1 0 н а к:1 нмат. ч е м н а остал ьные фак­ т11 ческ1 1е р11ск11. l' к о то р ы м и стал к и вают­
KOI I Ц e l l T .'leЖ I IТ в ос н о ве фра 1 щу:к коii клac­ торы; е го э ф фе к т н а в шю град н ы е лозы ся в 1 1 н о,1е:1 ы . в о 1 н· т 1111 у 6ссконеч н ы .
{' I HjНI К<Щl l l l HII H - С И СТС�Iе а п е:1 ас ыню в. более о ч е в 1 1;1е 1 1, 1 1 е го н евозмо ж н о ос 1 1 0 - В Но в ом Свете � ю ж н о р аэ6 1 1 т ь в 1 1 11 оград­
1 1:1 1 1 В l l l l O;LC:l l)Чt'C K l l X :JO l l . р 1 п ь . ,l а ж е с<ш ы е с т р о г и е п р 1 шерже 1 1 ц ы н 1 1к 1 1 ракп 1 ч еск 1 1 г;1е у го.1 1 1 0 . 110 так как
ГД Е РАСТЕТ В И Н О ГРАД 1 5

1 1 дса:1 ь н о с \1 есто в е с l' l l l L' 11с 1 1 a i i :1c 1 1 0 . все эти в 11 1 юде:1 1>'1ес к 1 1 е ре п ю н ы относятся М озе:1 я , н о нс 1 1а участках. к о т ор ы е нахо­
�1 ож 1 1 0 с ка3ать. что та�1 н 1 1 1 1 о ;t е: 1 ы са :'\ 1 1 1 к у м ерен н о �1 у к:1 1 1 ш1ту. Юг Ф р а н ц и и , дятся чуть .1а.1 ы 1 1 с от рс к н .
с о зд а ют с во 1 1 1 1 роU : 1 с �1 ы . а н с 110.1 у ч а ют 1 1 х дол и н а Дор�· в П о р т �т а.1 1 1 1 1 1 1 M c Laren
1 1 0 н а с .1 с.:�ств�·. Vale в А н с т р а:1 1 1 1 1 об:1а;�ают ж а р к 11 м кл и ­ Ста н овитс я л и те пл ее ?
Н е с м о т р я н а :но. 1 1 ого:1а н �,;:н 1 �1ат нс матом. В опрос. кото р ы i i эастав.1яст во.1 1 ю вап,ся

сто:1 ько в.1 1 1 я ют на :ю;1�· во вре�ш 1 1 всп· н 1 1 я В совсе�1 ж а р ко�� к:1 1 ш ате в 1 1 1 1 оград М !!О Г Н Х B l l l lO.lt'."I O H , ;ш у •ш т ТО'! Н О так ж е .
н обра:- J о uа� н 1 я 1 1:1 0�1ов. с ко: 1 ько уже 1 1 ослс в ы р а щ и вают в ос н о в н < ш ;1:1 я е;1 ы или как 11 тот. что бес 1 1 о к0 1 п э к о: ю го в : как
того. как. н а ч 1 1 н а }1 :iрсть. я го:t ы ста н о вятся изюма, х от я в 1 1 е которых стра н а х . в ч ас п ю ­ бороться с 1 1 :1 \ 1 е 1 1 е 1 1 1 1 я �1 1 1 к:1 1 1 м ата'? В
бо.1 сс \ I Я ГК I Ш l l . В сс с 1 1 1 1 1 1 с :1а�юро:1 к11 1 1 л н сти в Южноii А �1 с р н к е . в 1 1 1 ю;1е.1 ы старают­ А вст р ал 1 1 1 1 . 1 1а п р 1 ш ер. в 1 1 1 юае.1 ы п рн с � 1 а ­
ДОЖi!Ь во врС\IЯ 1 1в ете н ш1 � ю гут с ка:i ат ь с я ся доб и т ь ся хоро 1 1 1 е го качества с в0 1 1 х в н н . т р и в а ются к с о р та � � . кото р ы е с н о с об н ы
1 1 а ко : 1 1 1 ' 1 с с т н с \'IЮЖая . 11 0 ;1:1я качества хорошо 1 1 срс 1 1 о снть жару 1 1 н у ж д а ю тся в
важ н ы 1 ш с н н о 11 сс ко:1 ько 1 юс:1е;1 н 1 1 х меся- С реди зем номорс к и й и л и н ебол ь шо м ко.1 н ч ест1Зе осад коIЗ. l l ро н;ш о­
1 1ев п ере;� с б ор о�1 �·ро ж а }! . ко нтинентальны й кл имат юпел и из Ш а м п а 1 1 н 1 1а ч а.1 11 п р н о1атр 1 1 -
С р сд и :J е м н о м о р с к н i i к:1 1 ш ат характе р 1 1зу­ ва т ься к м ел о в ьш хо:ш;ш Ю ж н о i i А н г: 1 1 1 и .
Тепло или холодно ? ется у м ерен н о тсп:ю i i :н ш о li 1 1 до:m 1 м .
Не с�· щсп·в�тт 1 1 е;11 1 1 1 ы х стандартов холод­ жар к и м летом. Конп 1 н е11та:1 ы 1 ы i i к.1 11 мат, Оп ределяем сте п ень вы з рев ани я
ного . тс 1 1 :ю го 11 жаркого кл и мата. То. что напрот и в , более э к стре м ал ь 1 1 ы ii , с хо:юд ­ Чтu та кое сте1 1 е 1 1 ь в ы эрева 1 1 1 1 я в 11 1 1 о гра.:�а'?
в 1 н юдс:1 у 1 1;1 :tо.ш н ы l l a 1 1 a в Ка.:шфор н и и ной зимой и жар к и м , но часто очень корот­ На 1 1 е р в ы ii влляд кажетс я , что этот вон рос
ю1жстся 1 1 р ох : 1 а;1 1 1 ы \ 1 , 1 1сме11ко�1у в и н оделу к и м летом. На большей части Европы - о ч е н ь Г.'1 у п ы ii . Д аж е реб е н о к :тает ра:н1 1 1 1 1у
1 1 ;1 М о:1е:1я 1 1 окажется теп.1 ьш . Когда реч ь в частности в Австр и и , Герма н и и , Вен­ между эел е н о й 1 1 с 1 1 ел ой сл и вой. Но даваii ­
ндст о 1 1 р ох л а; 1 1 1 о м кл и мате. то чаще всего грии - гос подствует континентал ь н ы й те посмотрим на бан а н ы . Некоторые л юди
1 1 0;1ра эу �1ев а ет ся . •1то н этом регноне в ызре­ кл имат. Регионы. которые расположены считают, что банан зрел ы й , когда его кожи­
вают то:1 ько те сорта. у котор ы х ра н нее соз­ ближе к �юрю. как. например, Бордо, нахо­ ца станов и тс я цел и ком желтого цвета.
рсва 1 1 1 1 с я в:1я ется от.1 1 1 ч 1 пl'.1 ы ю i i хара ктс­ дятся по.� его непосре.�ственн ы�1 в.1иян11- Другие же ждут, когда кож и ца станет тем­
р 1 1 с т н к о i i : :по 1 1 11 1 ю нуар, р и с:н ш г . ш а рдонс е�1: б:1 1 1эость воды 01ягчает перепады те�1- но-кори чневой. Так же и в в и н оде.11111. Тот
1 1 Gс\\·uгzt га1пiпсг ( гевюр н т рам н 11 ср ) . Умс­ п ератур. в :Jп 1 х рс п ю н а х не так х о.1 0.� но в и н о град. который в Шампани с ч итается
р с н н ы 1'i к:1 1 ш ат бо:1 1, 1 1 1 е нодход 1 п ;1:1я 1 юэ­ :шмоii 1 1 жарко лето��. 1 1 0 эато 1 ю в ы 1 11 а ст ся спе.1ьш . будет казаться 11еспе.1 ы м в и н оде­
;о ю в ы :1 р еваю 1 1 1 1 1 х сортов. 1 1 а 1 1 р 1 шср �1 ер:ю. р 1 1 с к оса;1 ков 11 с 1 1 : 1 ы 1 ы х в ет р о в . :1у н;1 .10:1 1 1 н ы На11а в штате Ка.1 1 1 форн11я.
к а бер не сови н ьон 11 Sчт/1 ( с и р а ) . 13 тс1 1:ю�1 rt р н с �тст в 1 1 е во:t ы р я ; ю м с в н 1 1 о грал н 1 1 - С а ы о п о себе в ы с о к о е с одержа н и е
к:1 1 1 !\1ап.' вы ч а 1 1 1с всего 1 1 a i i;1eтc о ч с н 1> 1 1 03- к а :\ 1 1 1 я в:1 я ется к:1 ю ч е н ы .\ t фа кторо!\t н с а х а р а в я го;1е н с я в : 1 я е т с я сте пенью
; 1 1 ю н ы ;1рева ю 1 1 1 1 1 с сорта л 1 1 1 а Лfоип ·еr/ге в 1 1 1 1 0;1е:1 ьчес к 1 1 х : н н �а х с 1 1 0 1·ра1 1 1 1 ч 1 1 ы ;.. 1 к:1 1 1 - в ы ; 1 р сва 1 1 1 1 я . C 1 1 e :1 ы i i 11 1 1 1 ю гра,� об.1 адает
( � 1 у р ве ;1 р ) . Gге11пс/1е ( г р с н а 1 1 1 ) 1 1 Тоигiкп :\1 ато:\1 . Ч а 1 не нсего н н 1 1 а н :-п 1 1 х :\1 естах 1 1 0:1у­ к о р 1 1 ч 1 1 е в t>l :\t 1 1 , а 1 1 е : и_>.:1 е 1 1 ы 1\ н 1 кuстuч к а м 1 1 .
Nacional ( т�· р н га 1 1 а с ь о 1 1 а:1 1, ) . а также ч а ются 1 1 а ;.. 1 н ого Г>о:1сс э:1 сга11 т н ы !\1 1 1 11 КО:\1 - А к о г;1а вы 1 1 робустс та к у ю я голу
�1ускат. 1 1:-� которого :1с: 1 а ют с:1а;1 к 1 1 с 1 1:1 1 1 1 1:1екс н ьш 1 1 . Бо:1 ь ш а я река 1 1: 1 1 1 o:iC\IO ф а к­ ( э а \ I l' Т ЬП'. что х о ро ш 1 1 е 1 1 о н ы т 11 ы е IЗ H H O ­
кре 1 1:1 е 1 1 ы е в 1 1 1 1 а. С а п 1 е гоs в Ка: 1 1 1 фо р1 1 1 1 1 1 . п 1 ч ес к 1 1 за11 асают те1 1:ю. 1 1 1 1 о:Jпш�· Тl'� 1 не­ ,l t'.l bl 0 1 1 ре;1е:1 я ют l' Н' 1 1 е 1 1 ь в ы ;J р с в а н 1 1 я
юж11 ы i i остров H o в o i i :Jе:1 а н .щ н . Б�·р1·\• 1 1 - ратура 11а 1 1 р 1 1 : 1 е га ю щ н х в н н о гра;1 1 1 1 1 ках с 1 1 а ча: 1 а н а н к у с . а у ж llOTO:\I с l l O M O LЦ Ь IO
;1 1 1 я н Гер�1 а 1 1 н я 110 1 1 а;1ают 1 ю;1 0 1 1 рс;1е:1 с н 1 1 е вссг:�а на о,1 1 1 1 1 -:1ва гра.:1уса в ы ш е . чс;.. 1 в 1 1 :н 1 е р 1 1 т е : 1 ы 1 ы х 1 1 р 1 1 боро в ) . т о . ес:1 1 1 спо
1 1 рох:1а;1 1 1 о го к:1 1 1 � 1 а т а . Б о р ;10. Тос к а 1 1 ;:� . бо:1 се от;1а:1 е1 1 1 1 ы х рсг1 1 о н а х . :::>то 0;1 1 1 а 1 1 ;1 кра с н ы i i с ор т . вы l l l' l l O ' l !' B CT H�'CTC H C J(OC ­
;ю:1 1 1 1 1 а На11а в Ка:1 1 1 ф о р н 1 1 1 1 . ;10:1 1 1 1 1 а 1 1 р 1 1 ч 1 1 1 1 , 1 1 0 которо i i р 1 1 с л и н г вы:iрсваст на l l l'."I O ГO , так н a :J Ы B i: l l' :\I O ГO � :H.-'.'l l' l l O ГO »

M a i i 1 ю в Ч 1 1.ш 1 1 К�· 1 1 а варра в А в стр а: 1 1 1 1 1 - ю го- восто•1 н ы х 1 1 ю го-:1анад н ы х с к л о н а х н р н в к �· с а . а т а н н н ы б �· ;t �"Г �ш г к 1 1 с н б а р х а ­


п 1 ст ы l' . ,1 р у п 1 щ 1 с:1 о в а �1 1 1 . c 1 1e:1 ы i i в 11 н о ­
гра;1 :�реет т а к ж е . к а к 1 1 оста:1 ь 1 1 ы с п л lщ ы ,
а н тс 1 1 : 1 0:\1 к:1 1 1 :\ 1 а т с я го..:tы 1 1 а б 1 1 ра ют бо.'1 Ь -
ШКАЛА В И Н КЛ ЕРА И АМЕРИ Н А исследования на кол ичестве дней, во время
1 1 1 ее ко:н 1 ч ество с а х а р а . 1 1 Рже:1 1 1 в п ро х ­
Стоит отдоть должное двум омериканским которых температура воздуха п ревышала
л ал н о м . Тр�· ;ню с п " кото р у ю ст а р а ю т с я
учен ым, В инклеру и Амери ну, потому что 1 0 ° (мин имальную температуру, при кото­
нре<цо:1 Рть в 1 1 110;1с:1 ы 1 1 :i бо:1ее т е н : 1 ы х
именно бла годаря их ш кале и змерения рой может расти лоза ) . Ученые поделили
в 11 1нце:1 ь ч сс к 1 1 х ре п ю 1 1 о в , :�а кл ючастся в
дневных темп ератур в 1 940-х гг. в Кали­ штат Кал ифорния на 5 регионов, где в
т о м . к а к с.1е:1 ать с у х 1 1 е в 1 1 н а с 11остато ч н о
форн ии были высажены виноградн ики. самом холодном из них показател и были
н с в ы l· о к н м со;1ержа н 1 1 е � 1 а : 1 к о г о л я . Есл н
Ал ьберт Джулиус В и н кл ер ( 1 894- 1 9 8 9 ) ниже уровня 2 5 00, а в самом жарком пре­
д о н у с т н т ь 0 1 1 1 1 1 б к �' . то щющ· н п ю е содер­
работал в Кал ифорни йском университете вы шал и 4000.
ж а 1 1 1 1 с а:1 ко го:1 я \ ю ж ет соста в н т ь 1 5 % 11
Дэвиса, который является ведущим учеб­ Есл и эту систему п рименять к штату
11 ы 1 1 1 е . 1ю н к:-.т в 1 1 1 1 а 1 1 р 1 1 сном бу;1 е т вес ь ­
ным заведен ием в области винодел ия . Калифорния, то она оказы вается вполне
м а 1 1 ссба:1 а 11 с 1 1 ро ва 1 н 1 ы i i .
Он вместе с Мей нардом Америном надежной, потому что температура возду­
Ес:1 1 1 ре• 1 ь н;�ет о б ел ы х сортах. т о ато
( 1 9 1 1 - 1 99 8 ), которы й был его коллегой ха я вляется достоверной вводной, согласно
:- н 1 ач 1 п. что B l l l l O бу.ает O Ч t' l f h K l l C.10T tl Ь I M , JI
по университету, разработал систему кл ас­ которой можно оцени вать кл имат в общем.
ес.1 н бы гроз,1ья о с тал и с ь н;:� .1 оз с чуть
сификаци и винодел ьческих зон штата В других винодел ьческих регионах мира,
,10.1 ы 1 1 е . со .1ерж а н н с ф р у к т о воii к нслоты
Калифорния согласно кол и честву солнеч­ одна ко, эта система работала не так глад­ м о г:10 б ы стапJ н е м но го н н же .
ного света во время периода вегетаци и . ко. Н апример, в Австрал ии шкала отрица­ F:с:н 1 же � 1 ы говор 1 ш о крас н ы х сортах.
Он и ре ш или, что вегетати в н ы й п ериод ла саму возможность высаживания сорта то нс стонт ;Jаб ы вать о та 1 1 н 11 а х . В м о ;1 у
дл ится с 1 а п реля по 3 1 октября, и опреде­ Semilloп ( семи йо н ) в субрегионе Н u пtег нош:ю такое кра с н ое в 1 1 1ю. ч ь и таш 1 н ы
л или количество сол нечного света в каждой Valley в Новом Южном Уэльсе, а именно там �юж н о о ха ракт С' р 1 1 ;юн ать как 1 1 1 сл к о u 1 1 пъ1 l'
из винодел ьческих зон . Основывал ись их этот сорт дает великолепные резупыаты. 11 м я г к н е . а не жест к н е 1 1 1 1 1 е р ш а в ы е . Та кого
;-нtнf>е кта �1ож 1 1 0 ,'t об и т ь с я . сс . '1 1 1 оста ш п 1>
16 ВСЕ О ЛОЗЕ

В Сбtе tl'01· в Бургунд1111 и в ве11гсрском


Токае са�1ые :1у'111111е рсзу:1ьтаты ноказы11а­
ют в1нюград1111к11. рас11оложенныс пocepe­
дllllt'. В 1юл1111с рею1 Дору в Португа111111
1т1101·ра;111<1 бо:1ее высок11х участках �южет
со:Jреп, 11а 11еско.1ько нелсль 1юзже. че�•
внно1·ра;1 с ра111111н. Там СJ1ишком холоюю.
чтобы 11:.1 этот u111югра;1а мож110 бы.ю бы
сделать 1юpт11t>ii11. но зато 11з нею получа­
ются ныдающиео1 красные столовые в1111а
с высоким урште�• КНСЛОТllОСТИ.

Наклон также 11грает не последнюю ро.1ь:


1ш1ю11жг�1111к11, высаже�н1ые под 11ак.;ю1юм.
1юлучают болы11е солнеч1юго света, а в прох­
лад1юм климате это означает лучшее созре­
на1111е. На склонах гор 1ючва обычно бедная
и нсшюдородная, зато очень хороший дре­
наж. Все :по является естественным сдсрж11-
11ающ11м фактором для вина: оно получается
более э:1егант11ым и тонким.
Есн1 вы хотите производить в11на в про­
мышленно�• масштабе, то, разумеется, вы
разобьете спои в11ноградн11ки на равн1111-
ной части. Но не стоит считать, что пес
в111ю. которое произволится там. плохое.
Даже в очень жарких странах существуют места, где можно выращивать лозы. Например, Майкл простое 11 не111переснос. Регион Medoc 11
Торино из Аргентины нашел такие участки в Андах на высоте 2400 м над уровнем моря. Бордо - это очень плосю1й у•1асток зем1111,
как 11 Marllююugh 11 Ho11oil Зеланд11и, и тем
гроздья на .1о:зе как можно дольше. но для Именно 110 отношенню к фотос11нтезу 11 11е менее 11 там. 11 там 11роизводят уд1ш11-
:пою климат долже11 бып, прохладным, различаются подходы виноделов Старого тельные красные и белые вина соответ­
чтобы уровень сахара не скакнул вверх 11 н Нового Света. И те. и другие нризнают ственно. Кроме того, дол11на Напа не ста.'1а
ягоды не 11реврап1л11сь бы в изюм. Все его важность 11 11ро11ессе вызреван11я 1111но- бы такоii 11звестноli. если бы вес в111ю, нро-
11иноделы ноэтому и стремятся полу•11пь 1·рада. Но там, где в Старом Свете виноде­ 11звод11мое там. было бы низкого качестuа.
сне.1ый 11н1югра.1 (' толстоii кожицей, кото­ лы считают. что те или 1111ые характеристи­
рая 11 яв.1яется HCTOЧllllKOM танинов. ки вино приобретает благодаря особенно­ Возвращаемся к почвам
стям терруара, н Новом С11ете целиком 11 Когла од11н ш ведущих в11нодело11 11з штата
Содержание алкоголя по.1ностью относят на счет вызревания. С Ка:1ифорния говорил о 111ардоне, то отме­
Во11сп1ну бо.1ьная те�tа. Содержание алко­ этой точкн зрения климат, обрезка 11 под­ пtл с:1сдующее: «Мы :.�наем. что шардо11е
голя в в11нах за последние несколько лет вязка ло:з (об этом мы более нодробно .1юб1п 11з11естняк. Мы не знаем почему.
неумолимо растет, 11 многие виноделы изо поговорим на с. 24) и вес остальные аснек­ Если ны не верите, то возьм11тс бокал
11сех с11.1 стараются сделать все, чтобы сни­ ты в1шоградарства важ11ы только до тех внна». Сразу же станов1пся 1ю11ятно. что
:тть его. тем самым возвращая вину све­ нор, пока они н:111яют на фотосинтез. этот 1111ноде.'1 не разде.01яет мнсн11е боль­
жесть и эле1·антность. Но каким образом ш11нстпа новосветских в11нодслоп о том,
это сде.1ать? Задача не из легких. Более Высота и наклон что 1ючва - это то. что удерживает ло:1у 11
теплое лето приводит к тому, что в ягодах Наконец-то мы с вами подошли к аспекту. верп1кально�1 1ю.1оже1111и, и ничего бо:1ь-
концентрируется больше сахаров, которые вокруг которого нрактически не существу­ 111е. В111юделы 11з Герман1111 расскажут нам
и так подкрепляются низкой урожайно­ ет никаких споров. Все виноделы сходятся о том. что рислин1· с 011рсделе11ных участ­
стью и долгим сроком вызревания, 1ыце­ в одном: чем выше расположен в11ноград­ ков с асrшдным сланцем в Мозеле обладает
ленных на получение более мягких и эле­ ник, тем прохлалнее там будет. В Калифор­ чуть дымчатым оттенком в аромате. Один
га1пных танинов. Не стоит забывать и о нии считают. что каждые 329 м тсмнерату­ новозеландский производитель считает,
клонах, устойчивых к болезням и вирусам. ра будет снижаться на 2,2". Может быть. что ll�ICHHO l'.'lllHИCTЫM 1ючвам он обязан
это не самая аккуратная цифра, 1ю вывод текстурой 11 тс:1ьностью с11оих uин, а что
Климат и фотосинтез доволыю однозначен: если вы хотите более высокое содержание кальция делает 11х
Сахар rюя11ляется в ягодах винограда в долгого лета, то оставайтесь на равнине. более ж11выщ1, усиливает аромат 11 увелн­
результате фотосинтеза, процесса, пр11 Если же вы желаете. чтобы климат был более ч11Вает потен1111а:1 к выдержке.
котором у1·лекисJ1ый газ перерабатывается прохлалным и 11инограл мог бы остаться на Неужели они все придумывают? Ра:ше
1.1 кислород. Сахара. которые формируются :юзе как можно лольше, то вам стоит заб­ может вино действительно так силыю
11 листьях в11но1·рала. затем концентриру­ раться 11011ы111е в горы. Давайте вс1юм1111 м, вы11грывать 11:111. наоборот, терять 11:1-за
ются в ягодах. При низких температурах •по в XIX в. первые виноделы Кали4юрн1111 того, на каких 1юч11ах растут ло:�ы? (Обра­
нроцесс фотоси1пеза и, следовательно, начали 11ысажинать лозы именно в юрах, а нс ппе внимание на фра1щузский терм1111
ны:1рева11ия останавливается. Но он также на ра11нинной часп1 штата. «терруар». о котором мы го1101н�ли 11а
останавтшается 11 нри засухе. В очень жар­ Разумеется, если вы :�аберетесь сл11ш­ с. 11\.) Велущий австралийский эноло1·
кие и сухие дни при недостатке воды 11ино­ ком высоко, то там будет слишком ХОЛО/IНО Ричарл Смарт нринадлежит к дру1·ому
гра,1 засохнет. 1ю не вызреет. 11 виноград не сможет вызреть до конна. лагерю. Он сч11тает, что эффект 1ючв на
ГДЕ РАСТЕТ ВИНОГРАД 17

характср1кт11к11 н1111а BO!Kl' lll' такоii 'll'T­ 11рох:1а;t11ом климате. Хо:ю;;11ыс 1ю•1вы
киii. Структ�'\Jа 11очв в:111яст в oc1JOBll<Ш на 60:1ес подходят д:1я быстро со:�рсв<�ющнх
то. как ()у"·tет ра:31:н1ваты_'}J кор11еваи с11СТL'­ сортов. Напри�1ер. в Бор;tо �1ер:ю :1�"1111е
м<1, 11а KO.'lll'll'CTBO BO.lbl 11 �lllHl'pa:JOн. кото­ чуuст1.1ует себя на г:1111111стых 1юч11ах
рые бу;tет 1ю:1�"1ал, :ю:1а. Но вкус в1111а. апеласьонов Pomeml 11 St-E111ilio11, тог;щ
на11ря�1\'ю свя:1анныii с 1ю•ша�111'1 Н11какоii как 11о:щ110 со:�ревающ11ii кабср11е со111111ьон
сnя:111, сч11тает с�1арт. 111юсто нс суме:� бы Т<Ш вы:1рет1, :to конца.
О:t11ако сто11т ра:це:1я1ъ ф11:111•1сское Ему более 11одхо;tят те11:1ые 1ючвы субрс­
l"Т\JOl'lllll' llOЧB 11 llX Xll�lll'lecк11ii состав. пюна Medoc. Тс�111ыс 110 нвету 1ючвы
Бо:11)1ш-tя час1ъ ученых 11 в11110.1t'.·1ов cxo­ также теплее. а бо.1ес свст:1ыс - хо:юа11ее.
ЛllT('}I 11а то�1, что ca�1ыii важныii ас1н"·кт В апелас�,оне Chateaш1e11f-(l11-Pape гра1111-
llОЧВЫ - :-но CllOCOU11ocт1) y:tepЖllВ<lТI) во:1у свыс почпы с11осо()ны у..:�срживать тепло,
11 то, как быстро 11 ..·1е1·ко :JO;ia �IOЖl'T 110:1у­ что 11омогает созрева1111ю 11111югра:tа.
•1а1ъ ДOCT_l'll к :лoii BO,(l'. Некоторые х1н11р1сск�1е характср11ст11к�1
Лоэы оче111,:1юбят 1ючны с хоро1111ш :tре­ 11оч11 объяс11е1н,1 с 11аучноii точки :1ре1111я и
нажом и n.остаточное. но не 11збып>'111ое следовательно могут 11шюч1, в выращ1111а-
количество воды. На11р11мер. �1е:1овые 11и11 лоз. Например. сущсггв�•ст 1ю11ят11ая
почвы А I!Ia�111a1111. Ме:1 об.ы;щет xopш11eii свя:1�, между избытком волоро;tа 11 скоро­ Крупные камни, как, например, в регионе Mar­
:tpe11aж1юii с1юсоб11ос1ъю, 110 11\J\I ;,том �·;tер­ стыо роста: эти лозы 11ыбрасы11ают огром­
tiпgborough в Новой Зеландии. играют роль
обогревателей: они запасают тепло в течение
жнnает волу. Г:11111а в от.·в1ч11с от ML\·1a - ное количество листьев. тем са�1ы�1 :1амед­
дня, тем самым способствуя более тщательному
0•1ень 11лoxoii :tре11аж, 110 011а может быть ляя nы:Jрсваиие, так как лозы 11ахо;1ятся в
вызреванию винограда
11астолько п.•ютноii. что кор1111 :юзы просто тени. Болы11ое количество органических
11е сумеют ;({)брал,ся :to вою1ых карма11ов. веществ 11р1111однт к повыше11ию llJIOДO­

Влажные 11очвы - холо,111ые 11очвы; poдllOCTll 11очв, 110 кш·да мы говорим о


11очны с хоро11111м :tре11ажом более те11:1ыс'. виноле.111111. :по. скорее. 11едостаток, нежс­
следоватс.!1ьно :10:1ы, расту1111н.• на них. :111 лостш111ство. Ол11ако ло:Jа нуждается н
раньше нач11нают вы11ускал, 1юбегн. ра11ь­ м11н11ма:11>11<ш количестве органических
ше цветут 11 ны:1ревают. 01111 11рекрас1ю веществ. л СС."111 llОЧВЫ C:IllШKOM бc;tllbl, то
полходят д.1я того. чтоGы выра11111щ1т1) на :1o:la 11ускаст кор1111 очснh г:1уVоко в эемлю.
HllX ПОЗДllО AhlJ\)l'BaIOЩlll' сорта IJ бо:1ее чтоfiы 11aiiт1t :-пн всu1естна.

ТИПЫ ПОЧВ НА ВИНОГРАДНИКАХ стwе: глина с содержанием железо. Гней­


То, что вw видите на поверхности вино­ совwе: тип гранитных почв. Гронитнwе:
rрадников, остаnось там от рек, nедни­ теплые, богатые минералами почвы. Вином
ков и в резуnьтате эрозии. Это камни обычно не хватает кислотности. Грави­
вперемеwку с органическими вещества­ евwе: состоят из мелких камешков. Хоро­
ми. Есnи этот уровень достаточно пnодо­ ший дренаж, но в целом неплодородная
роден, то nоза пускает корни в сторо­ почва. Вино получаются с более высокой Гравиевые почвы в апеласьоне Pessac-Leogпaп в
нw, а не вниз - порой на гnубину до кислотностью, если под ней находится слой Бордо теплые и обладают хорошим дренажом,
30 м - чтобы запоnучить питатеnьнwе известняка, о не глинистый. Известнвко­ что жизненно важно во влажном климате регио­

вещества. Поэтому винодеnw ищут вwе: богатые угольной кислотой почвы. на. Здесь от почв зависит качество вина.

такие участки, где верхний спой почвw Обычно придают вином высокий уровень
очень беднwй. Подпочвw обwчно быва­ кислотности. Самый знаменитый участок -
ют нескоnьких типов. это Киммериджский известмяк в коммуне
дnnювиаnьнwе: состоят из ноносного слоя. Шабли. Гnинисто-песчанwе: теплые, пло­
Это плодородноя почво, в состав которой дородные почвы - обычно чересчур плодо­
входят песок и гравий. Гnинистwе: содер­ родные, чтобы вино быnи высокого каче­
жат розные типы глины. Известковwе: ство. Состоят из гnины и гравия. Мергеnь:
почвы, богатые минералами, в частности известняковая глина. Холодная почва, кото­
кальцием и магнием. Благодаря их свой­ рая задерживает вызревание винограда и
ством вино получаются очень минеральны­ тем самым способствует высокой кислотно­
ми, с высокой кислотностью. Menoвwe: сти в винах. Песчанwе: теплые почвы с
подвид известняковых почв. Хороший дре­ хорошим дренажом. Песчано-камени­
наж и способность задерживать воду. Гnи­ стwе: песок с большим количеством гравия.
нистwе: холодные, кислотные почвы с пло­ Песчано-гnинистые: песок с глиной. Хоро­
хим дренажом. В чистом виде доставляет ший дренаж. Сnанцевwе: теплые камени­
лозе много проблем, но в сочетании с дру­ стые почвы, состоящие из сланца, глинисто­
гими элементами прекрасно лодходит для го сланца и гранита. Гnинистый сnанец:
виноградарство. Гnинистые с вкрапnени•­ теплые, относительно плодородные почвы. На фотографии изображены сланцевые почвы

ми иnа: еще более плодородные почвы, Аспидный сnанец: хороший дренаж, удер­ Мозеля. На самом деле собственно почв там

чем просто илистые. Жеnезисто-гnини- живает тепло. настолько мало, что удивительно. как лозы
вообще там выживают
18

Н А В И НО Г РАд Н И КЕ
К А ЖДО Е В ЕЛ И К О Е В И Н О Р О Ж Д А ЕТСЯ Н А В И Н О Г Р А Д Н И К Е . вместо того, чтобы :1а в исеть от высоких тех н ологи й ; м н о гие
Это акс иома, в которой у верен кажд ы й xopo 1 1 1 11 ii в ш юлел . даже становятся биоди нам истам н . Некоторые в и нодел ы нрои­
Высокотехнолог11 ч 1 1ое в и н одел и е уже сделало все. что � ю гло гры вают на н и н о гра111 1 и ках и в ногребах музы ку. а оди н и с н а н ­
сделать (а может 0110 немал о ) ; н о если в ы хотите 1 ю11ня1ъ каче­ с к и й в шюлел с а м и грает с во и м лозам н а с кр и н ке. В и н о11ел ы и з
ство вина еще в ы ш е , то все в н и мание необхо1111 м о сос редото­ Южной Афр и к и н рсд 1 ю ч и тают н и олон чеm" а некоторые - вы
ч ить на клонах, ростках, обрезке и подвязке лоз, плопюсти не н о верите - вол ы н ку. П осле тех нологическоii револкщи и
посад к и и урожай ности. Все бол ьше в ш юлелов нач и н ают 1 980-х и 1 990-х п. наступает обрат н ы й 1 1 ро 1 1есс - воз враще н и я
п ракти ковать и нтуити в н ы е методы выращивания ви нограла к истокам, к н р и ро11е.

Трид1 1ать лет на:Jад н и кто 1 1 не думал, что Однако о ч е 1 1 1, с коро с т а л о ясно, что
сегодня в и н одел ы булут настолько озабо­ высокая урожайность и кач ество я год еще
чены вон росами поч в ы , корней, •1 е рвяч к о в , пе га ран т и руют . •по в и н о будет глубо к и м .
м и кро биол о г и ч е с к о го состава п оч в ы , и н тер е с н ы м и обладать п о т с 1 щ и а л о м к
кол и •1 ества сол н еч н ы х лучей и вод ы . В те в ьщержке. Так как в среде н н нод ело в всегда
времена тех н и ческ и й нрогресс добрался и 1 1арила кон курен ция, кто-то всегда стре­
110 в 1 1 1 ю г 1шд н и к ов : п ро11:1вод11тсл и з а го во­ м ился обойти с оседа , сдел ать более и нте­
р и л и о 1 1 е р жав с ю щ е i i стал и , бол ь ш и х е м к о­ рес н ы ii , слож н ы й 11 внечатля ющий образен.
стях с контрол ируемой тсм н сратурой и И нот н ач ал а с ь 11ругая револкщия: те, кто
новых 11 р1щессах фш1 ьтра 1 1 11 и в и н . И на ран ьше !IC ПOJl ь:JOBaЛ п е спщ и ды снлош ь 11
самом дел е лорогое оборудова н и е знач и ­ ря ;юм . совсем о т п н х от каз ал и с ь ; другие
тел ьно улучш ил о качество м н о г и х в и н , в стш1 и вы ка1 1 ы вать ямы среди лоз, чтобы
частности благодаря 1 ю в ы м технологиям и:1уч 1пъ рап юложсн и с корневой с 11 стем ы .
м и р 1 1 ознакомился с ч исты м и , недороги м и Клоны 1 юс то ю 1 1 1 0 и:1учш1 щъ с точки : 1 р е1 1 11я
в и н а м и н а кажл ы й 11е11ь. качества. а не кол и ч ества в и н о град н ы х
В и н о град лля эти х вин собирался все с гро:щеi i . которые о н и с 1 юсоб н ы 1 юрол 1 п 1,.
тех же виноград н и ков, что и ран ьше, но и И 1 1 ако 1 1 е11 все бол ь ш е в н и м а н ия стало у11е­
:щес ь н и 1 юдел ы старал и с ь макс и м изиро­ ляп,ся 1юв ы м 1 ю с адка м .
нать 1 ют е1 щ иш 1 . Они з а к упш 1 1 1 у11обре11 и я ,
Типичная картина для Калифорнии 1 990-х гг. :
пестициды, ге рбици д ы , средства, остана­ Филлоксера: на шествие чумы виноделы сжигают лозы, пораженные филлок­
вл и вающие гниение, а там , где это 1 юзволя­ ll ра к т и ч е с к н во всех в н 1 1 одел ьчес к 1 1 х
серой. Эпидемия началась, когда лозы были
JЮ з а к о нода тел ьство , нач ал и и с 11 ол ьзовать репшнах м н ра 1ннюдел ы нынужде н ы п р и ­ привиты на недостаточно устойчивые к парази ­
и р р и га ц и ю. А кло н ы , устой ч и в ы е к виру­ ви вать ло:JЫ н а д ру ги е корн и . Это ед1 1 1 1 - ту корни.
сным заболе ва н и я м , давал и бол ыuе уро­ с т в с11 11ая защнта о т ч у м ы в и н о гра11 н и ко в -
жая, чем его менее с и л ь н ы е коллеги. Ах, фш1локсеры (Phylloxem 1•aslatгix), кро11 1 t"1 -
лот безрассуд н ы й новый м и р". 1 ю 1·0 н а ра:тта. к о т о р ы i i раз м ножается в вую C l l CТl'MY ;�:1я 11р111юя дру г и х сортов
корневой с и стеме в и н о града, тем сам ы �1 винограда. В настоя щее время сущестнует
у б и в ая лозу. Фнл.•юксера 1 ю 1 1ш1а в Еврону с .�остато ч н о �1 1юго ра:1:1 11 ч 1 1 ы х 11 р 11 воев,
восточ 1юго п о б ереж ь я Амер и к и во второй которые исноль:1уются на ра:�л и ч н ы х в и н о­
1 ю:юв11 11с X I X в" и в Тt"1 е н 1 1 е короткого вре­ граю 1 1 1 ках. 11 в ы бо р зависит от отдел ь н ы х
�1е н и 11 1 1 1 ю град1 1 1 1 ю 1 Ев1ю 11 ы были у 1 1 11 чт о ­ своi iств l lO Ч H 1 1 КЛ llМ<П И 'l е с к и х у с ло в и й .
же11 ы . В 1 87 7 г. она :tо бр ал ас ь N> Австра.•н 1 1 1 Н ш 1 р и ж'р, 3 3 3 Е М 1 1 -1 1 В п рекрасно ал а 1 1 -
( хотя т а м есть отдал е 1 1 н ы е угол к и , 1·;1е т и ру ют ся на и:ш ес т н я к о в ы х 1 ю ч вах. н а 1 1 р и ­
сохра н и л и с ь дофиллоксерн ы е ло;� ы ), в мер в ll l а м на н и . l1руп1е, на и рим ер 1 1 0 R.
1 87 3 г. - до К<LН1форн и 11 и Hoвoii Зе:1а11- хоро ш о п ере1юсят :1асуш.1 1 1 в ы ii кл и м ат:
11и и , в 1 885 г. - до Южной Афр и к и . SO 4 , Raшscy, Do� Ritl�e. 1 6 1 3 С и другие
В Калифор н и и филлоксера затронула 11 более усто й ч 1 1 11 ы к оп р ед е:1 с 1 1 н ы м заболе­
те :юэы. к ото р ы е были привиты н а корн и ва11 и я м , 110 SO 4 в р и :по м обладает бom,­
AX R 1 . тол ько наполовину с п особ н ы е 1 1 ро­ шeii урожаii 1юстью. Rt1 pest ris St Georgc ,
п 1 11остояп, :по�1у паразнту. Это при не:ю к 99 R 11 1 1 0 R 11 меют 01·1юм 1юе кол и•1ество
тому. что в 1 990-х 1-. в и н о гра1111 1 1 к и а к т 1 1 в 1 10 :1 и с т в ы . 11 в н е к от о р ы х к:1 1 1 м а п 1 •1 ес к 11 х
1 1ересаж и вал и с 1,. И t"1езнет л и к о гд а - н н бу;�ь ус:ювиях :по �южет бып, нежелате.'1 ьно:
филлоксера? Вряд л и . хотя не которые уче- 1 О 1 - 1 1 1 1 Riparia (;\оiге, напропш, доста­
1 1 ые с ч и тают . что сс.1 1 1 вес .1озы п р 1 1 в 11 ва п, точ 1 1 0 х 1 1:1 ые 1ю с ра в н е 1 1 1 1 ю с н ред ы ду щ н м н
на ф и лл о к се р оу с то ii ч и вые кор н и , то э 1 пщс­ вищш и . 1ю:·пому 11 х можно высаж11 ват1,
м 11 я С Н l l : Н П С Я . то:1 ько на п .1 одо р 1 щ ные 1 юч в ы . Raшsey глу­
боко нус кает кор н н в 1 ю 11 с к а х воды 1 1 обла­
Вопрос привоя ,�ает 1 1 �ш у 111 петом к понышен ному содер­

Маленькие побеги сорта пино нуар. Красный Н екоторые виды Vitis 1•inifera 1ю110�1 ш жан и ю со.-1 11, 11о:>тому он нол ьзустся такоii
воск защищает нежные растения на протяже­ Америки. н апример Vitis гipana. обладают по11�·,· 1 яр1 юст ь ю в Л встрал 1 1 1 1 .
нии первых недель. Тщательный отбор является естест в е н н ы м 1 1 м м у 1 1 1 петом к
фи л:юкс е ре. То:1 ько я го n о р и.' 1 о б устоii•1 1шости к
гарантией качества. 1 юэтому в и 1 юдел ы 1 1 с 1 1ользукп их корне- :1або:1ева н 1 1 я м . М н огие 11:1 н и х переносятся
НА В И Н О ГРАД Н И К Е 1 9

\1 1 1 KjIOO p 1 ·a 1 1 1 1:J\l<Ш l l . Ж l l В Y l f l l l \1 1 1 11 l l O'I В l'. 1 1


o:t 1 JO :по я 11.· 1 щ•то1 I JO B<>:l0\1 1 1 1н 1 ш 1 11ать :ш: 1 ы СТАРЫЕ ЛОЗ Ы В П ьемонте, Италия, но виноградни ках
н а кор11 1 1 . 1 1 м е ю щ 1 1 t· 1 1 \1 \1 .\• 1 1 1 1 п•т ш·ре:t та к 1 1 - Старые позы - это не тол ько другой уро­ lo Могrа хозяй ству Магсоriпа п ринадлежит
\1 1 1 \1 1 1 кроор 1·;ш 1 1:1\1;ш 1 1 . :tаже ес:1 1 1 1 1 ; )том вень качество вин, но и очень красивое несколько старых лоз сорта Dolcetto (доnь­
реп ш 1 1 е нет ф 1 1:1.юкп· р ы . ; [аже 11 Ч 1 1:1 1 1 . 1·;te (хотя и не всегда ) зрелище. Винное зоконо­ чепо), а в Кампа нии есть позы сира и Agli­
1 1 pt·ofi.ы;ta ют 1 1 t•c • 1 a 1 1 ы t• 1 ш• ш ы 11 ф 1 1:1:юксс­
датеnьство Европы запрещает делать вино aпica (альяникоl, которым уже более 1 00
ра н е в ы ж н вает. в 1 1 1 1 о:Lе.·1 ы 1 1 р 1 1 ш 1 ва ют .11 0:1ы
из поз, не достигших 4 пет, но для лозы это пет, причем разрослись они до размеров
1 1 а :tpy п 1 t· кор1 1 1 1 . •1то(н.1 1 1 :1()ежал. :ta 1 1 1 ю i i
все равно младенческий возраст. После небольшого дерева. В Мозеле, Германия,
1 1 ро6.:1 е м ы .
20 пет позы перестают давать обильные Эрнст Лузен гордится своими 1 00-летними
В 1 1 н о:tс:1 ы 11 1.1 н 11 1 1:1 1 1 :)ТJ I ра:1.11 1 1 ч 1 1 я
побеги; гроздей становится меньше, но они позами сорта рисл инг с виноградника
\l l'Ж:ty K O J! l l l' B bl \1 1 1 t' l l l' Тl'\l a M l l то:1 1, ко в
становятся более концентрирован н ыми. U гziger Wiirzgarteп.
KO l l l ll' х х в. l l a 1 1 1н 1 \1 l' p . l l l>l l l l' l l l l ll'l' l lO KU.ll'­
А после того кок позе исполняется 30 пет,
l l l l l' 11 1 1 1 1о:tt•.юв в C lн i t t•aн Л 1 1 !-(& l н s в S t - E 111 i ­
винодел должен решить, что ему важнее: ДОФИЛЛОКСЕ РНЫЕ ЛОЗЫ
l i o 1 1 . 11op:to. т 1ю 1 н п . ч т о кшла 0 1 1 1 1 1 1 р 1 1 ст�·-
сохран ить урожайность но более высоком Технически говоря, это позы, которые
1 1 1 1 :1 1 1 к \• 1 1 ра 11:1 е 1 1 1 1 ю хо:1я i i ст11ом 11 \ 9iIO-x г. .
уровне или же деnоть вино более высокого
то:н)ко :lО"н всех :1 0:1 V ы : 1 1 1 l l J> 1 1 н 1 1 ты на
появились на свет до нашествия филлоксе­

« 1 1 ра 1 1 1 1:1 ы 1 ы t' » кор 1 1 11 . B ы fiop 1 1 ра в 1 1.1 ы1 ы х


кочество. Но этом этапе большая часть поз ры в середи не XIX в" то есть они не просто
в ы к ор че в ы в о етс я и заменяется на молодые. старые, а очень старые. Но часто такая
кop1 1 e i i в.•1 1 1 щ•т 11а ра:1мер я го;t. :1 1 1 стья 11
Таким оброэом, вино со старых поз -
l l J!O l ll' ll T l l ot' l'OOТl l O l l l l' H l l t' Мl'Ж.1У Я ГО.1а\Ш 11 формулировка используется для обозначе­
л 1 1пъя м 1 1 . Все :·по в ре:1ул 1,тате 1 1 м еl'т 11ря­
это отдельная ниша но винном рынке. Един­ ния непривитых поз, а это не так редко, как
�1ое отно1 1 1 е1 1 1 1е к ка честву н н на.
ственная проблема заключается в оп реде­ может показаться на первый взгляд. Самые
лении СТО f>ОСТ\1 лоз е оторые производи­ знамени т ые дофимоксерные позы в Европе
тели, оторые озыsоют но с во и э ет­ находятся в Португалии в долине Дору и
Клони ровать или не кл они ровать
Ес:1 1 1 tc1 0 1 1 1)1 1 1 1 1 1 10 1 1 уара. как �• ы уже y 1 1o�t 1 1 - кох термин ссторые nозы• иnи е es v1g­ л р и на.цл е хо311ЙСТ1у
от 1 Quinta do Novo l .
1 1 tL·1 1 1 . C l t.'I Ы I O OT.:l l t ЧaIOT('}I ;1руг о т :1р�та 1 1 0 nes•, но сомом деле делают вино из nоз кеrо-+ювсеrо небоnыuой
юr

ка•1 е<·т11у. то 1tю1 1tру п 1 х сортов 110 1 1 1юс ы кл о- 35-nетнего возраста. А это, согласитесь, учостоо:, и из этого виноrрада деnают очень
1 1 1 1 ро ва 1 1 1 1 s.1 1 1е 1 1а с то:1 1>ко к р 1 п1 1 ч 1 1 ы : 11х в:1 1 1 и - еще далеко не старость. редкий портвейн Nocionol. Все те лозы,
1 1 1 1е на к а 1 1 t'('ТВО в 1 1 1 1а состаВ.'IЯ<.'Т о т 1 :10 :J00. Ток где же можно найти по-настоящему которые находятся в непосредСТ11е нной
l l a 1 1 1н ш t·p. ес: 1 1 1 11 1.1 11 ы pa 1 1 t 1 1 1iat•н· р 1 1 с: 1 1 1 1 1 1·. старые лозы? В Австралии очень много ста­ близости, привиты на американские корн и,
то во 1 1 рос ICH> l l l l poвa1 1 1 1}I 1 1 (' ('ТО I П l lfl('TO:l l}KO рых лоз сортов гренаш и сира, особенно в а все попытки виноделов расширить посад­
ре:�ко. ка1< 11 C:l�" l al' с 1 1 1 1 1 ш 1 1 �·аро\1 . l la\1 1 1 o m регионе Barossa, возрастом более 1 00 лет. ки неп ривитых лоз заканчивались неудачей.
11аж 1 1се ка•1ест�ю в 1 1 1 ю1 ·1ы:tа рст11а. Хозяйство Turkey Flat может похвастаться По какой-то причине филлоксера не стопа
1 l е кото р ы е то 1 ю 11 ы t· 1 1 ро 1 1 : �во:t 1 1 п·:1 1 1 лозами, которые отметили 1 60-nетни й день атаковать именно этот участок виноградни­
OT l l OCЯ T('H к К.'f ( ) l l it\f OЧ t' l l l) 1 1 астороже 1 t 1 1 0 . рождения. В Ч или много лоз 60 лет и ста р­ ка - никто так и не понял почему.
Ж а к C l' i i tтec 1 1 : 1 llt'.1.\' l l lt' J'O fi у р 1 ·\• 1 1 .к к о го ше, а в Калифорнии можно найти liпfaпdef В Н овом Свете непривитые лозы встре­
хо:1я i i ства l)o111 a i 1 1 e ! ) t1.i ac t" l l l Tal'T. •по 11 (зинфандельl и Carigпoпe ( кариньянl, пере­ чаются на порядок чаще. До Ч ил и, напри­
1 1 . 'IOX l l X \J\' Kax к:1 < 1 1 1 1 1 ро 11а 1 1 1 1 е \IOЖl'T l l jJ l l В l'­ валившие за 1 00 пет. В субрегионе Маdега мер, филлоксера не добралась. Кроме
l'Тl l к катастрофl': 1 1 1н 1 ус: 1 0 1 1 1 1 >1 х 1 1 ы с о к о i i Couпty очень много лоз сорта карин ьян, того, их много и в Аргентине, и в Австра­
v poжa i i 1 юcтi 1 1 1 1 1 1 ш:tе:1 :tо:1 ж е 1 1 1 1 р 1 1 кл а1 t ы ­ которые в свое время никто не захотел лии, особенно в южной ее части, о также в
в;лъ н а м 1 1 0 1 ·0 t>o:1 11 1 1 1 l' �·c 1 1 л 1 1 i i , 1 побы с 1 1 и ­ выкорчевывать. Н овой Зеландии.
: н п 1) е е 1 1 Tl'\I са\1 ы �1 .\':1 у ч 111 1 11ъ качество
()y;t�' l l !l' J"O 11 1 1 1 1 а . В 1 1 1 1 о:tс:1 ы 11 E нp<H l l' шутят.
11ТО l l O B bl t'. _\'.'1 �1 1 1 1 1 H .' l l l l l>lt', l(JI Oll Ы лают 60Jl lJ-
1 1 1 y ю �·рожа i i 1 юпъ. ' l l'\I : )ТО I JO : I JIOЛ Яl'T l'Bpo­
l l l' i i c кoe 11 1 1 1 ю.н·:1 1 . • 1 е с кое :1а к ш 1 щtап·,·1 ь­
ство.
с BO l l j)Ol'O\I к:ш 1 1 1 1 ро 11а 1 1 1 1 >1 l' IHl:1a 1 1 l'l l !l'
0;11 1 1 1 110 1 1 1юс - о та к 1 1а:1ы вае\юы К.'ю11е
Sa111 sш1 i l t'. ;-)то ofipa:J 1 1 0t• 1 1а:1на 1 1 1 1 е 1 1 1н 1 ме-
1 1 1 1 �1 0 к C.il \ I Ы \t pa;J l l Ы \1 сорта \ 1 , а 0Gъе;1 1 1 1 1я ­
е т 1 1 х 0;1 1 1 0 : в \ll'cтa 1 1 а;н 1 а 1 1 t• 1 1 1 1 я 0 1 1 1 1 1 1 0 1 1 а.1н 1
1 1 е:тко11 1 1 0. в че\1 0J1а 1 1 а х в:ia,1c.r1 ы 1c u ш 1 1 1 0 -
1·ра:t11 1 1 к о 1 1 . \1 1 1 1 1 у я :tо:1 1·,· ю 1 1 \JO l(t'il.\' PY
кара 1 1т 1 1 1 1 а , су щегп1 v ю щ у ю I I O \l l l O П I X стра-
1 1 ах :t:1я тоm. • 1 тойы 1 1 ре:tот нраппъ рас 1 1 1ю ­
стра н е 1 1 1 1 е :1або:1ева 11 1 1 i i 1 1 а 11 1 1 н о гра:t 1 1 1 1 ка х .
1 1 кучу fiюpoкpaТl l ' l t't' К l l X 1 1 \IOBO.'IO'll'K. :-э го ­
l l ГГl l Ч IЮ? Г:1�· 1 ю 11 р 1 к ко ва н 1 1 о'J l l a p�· 1 1 1 1 1тe­
: 1 1 1 - а в ос 1 ю н 1 ю м :по : l \" l l 1 1 1 1 c 1 1 рш 1 :1 но;t 1 1 те­
:1 1 1 t' BO l l X j)l' П IO l lO B - говорят. 'ITO l l l'jJl'll Tl' M .
как высаж 1 1 в.;лъ с во н ) « ю н праGа 1 1:tу » . ( ) 1 1 1 1
Старые лозы сорта шираз из Claire Va//ey в Южной Австралии, которым уже исполнилось более
п 1 tате.:1 ы 1 0 1 1 ро 11t· 1н1 ют росткн в пю1 1 х :1 аr.о­
1 00 лет. Они выжили потому. что долгое время на них просто не обращали внимания. Сейчас с
раторш1 х , 1 1 0 1 1 р 1 1 :·пом тратят 1 1 а 1 1 роверк,v
этих лоз делают одни из лучших вин мира.
mpa:J;to \ 1 е 1 1 ы 1 1 t· вре�1 е 1 1 1 1 .
20 ВСЕ О Л ОЗ Е

ци ал ы 1 ыl' смеси, в том •1 исле и знамен итую


бордос кую смесь, известную с неза иамят­
н ы х времен.
Вирус и ы t> заfiолева и и я расп ространяют
м икроорга н и з м ы D поч ве, но также о н и
могут бып, занесены с н о в ы м и иобегам и .
Даже есл и новые побеги со1Jер1 11ен н о здо­
ровы . со Dременем ош1 также заболевают -
хотя держатся до.1 ьше других. ( Ка к гово­
рил оди н бургундс к и й в и н одел : « Есл и вы
едете в Афр и ку совершенно здоро в ы м , то
вы 1 1 ро,1ержитесь :щоровым д<ы ыне, чем
ест 1 бы в ы ехал и туда бол ь н ы м » . ) Н о даже
есл и говорить о кл о н а х , усто й ч и в ы х к
в и рус н ы м :�аболев<�н иям, это нонятие отно­
сител ьно. И з всего м ногообразия в и русов
ученые :ш;�комы тол ько с 20, 6 из которых
представл я ют серьез н у ю опас ность. Но
в и русы мути руют, 1 1 тогд<� растен и е в ы нуж­
дено бороться с н11ми самостоятел ьно.
Болез н ь П 11 рса способна убить лозу в
течение очень короткого 1 1ромежутк<1 вре­
мен и . По этой п р и •ш н е и сущест вует
национал ь н ы й карантин в процессе в воза
новых лоэ в в и н одел ьческие стра н ы . Ее
распространяет насекомое. которое поня­
Опрыскивание лоз ранней весной, регион Marlborough, Новая Зеландия. Сегодня химикаты исполь ­
тия не 1 1 м еет о международ н ы х гра н и цах. В
зуются намного реже, чем раньше, но все- таки без них невозможно вырастить здоровые лозы.
настоя щее время эта боле:1 1 1 ь огра н и ч и ва­
ется некоторыми в11 1юдел ьческ11м 1 1 регио­
Дебаты о клоновой 11 массовой селек­ Л ша также может страдать и от в и ру­ нами С Ш А. в том ч исле 11 дол и ной Н<�па, а
циях длятся и 110 сей день. Ал ьберт де с н ы х эаболева н и й , вызв<� н н ы х бактерия м 11 также некотор ы м 1 1 частя м и Южной 11 Цсн ­
Вилен 11з Domaine de \а Romanee-Conti в и л и 1·р11бком . Некоторы е из н и х можно тра.1 1,ноii Лмер11 к 1 1 . Н о есл и это насекомое
Бургундии говорит следующее: « Как у кло­ лечить, некоторые - п редотвратить, но не л юбит 1 1 утешествов<1ть 11 редко удаляет­
новой, так и у массовой селекц и и есть свои среди них есть и очен ь серьезные, даже ся дал ьше чем на 15 м от шшоград н и ков, у
досто 1 1 н ства 11 недостатки. Для того чтобы смертель н ы е болез н и . Н екоторые грибко­ него есть кры.ыты ii родственн и к. которы й
произвести вел и кое вино, нуж н ы не только вые забол е в а н и я можно п редотвратить. появ1 1.1ся на с вет в южн ы х штатах С Ш А.
атлепР1есю1е лоз ы , но и «массовка » . Н о все есл и рас п ы л я т ь н а в и н о град н и ках спе- Он 1 1 <1ча.·1 м н грировать по стране. рас про­
же IJ :пой массов ке должны быть именно те, страняя fiолез н ь П и рса. Набл юдается О11 11
которые досто й н ы там быть». в Еврш1с, что оче1iь расстраи вает мест н ы х
в и ноделов.
В болеэ ни и в эдравии Другие насеко м ы е рас п ростра н я ют
Л оз<� н<�стол ько подвержена атак<�м болез­ заболеван ие п од на:ша н 11ем ф11топлазма.
ней и пар<�зитов, что порой становится уди ­ Она атакует �юлодые 1 1 неокреп ш 1 1 е расте­
вител ьно, к а к о н а вообще с пособна выжи­ н и я . а также очен ь ст<�рые 11 слабые. Эта
вать. Вл<�делец одного из в и н о град н и ков в боле:ш ь потенциа.� 1.но fioлee опасна, чем
штате Орегон перечисляет те напасти. с ф1 1.1л оксера, потому что она и о ражает
которы м 1 1 стал к и ваются его лозы: « Болез­ растен и е насто:1 ько fiыстро, что н и нодел ы
н и . 1 1<1раз1пы. 1 п и ц ы , медвед 1 1 и разли ч н ые н росто нс усневают 1 1 р 1 1 нять контрмеры.
грызу н ы » . В штате Кал ифор н и я произво­ От 1н.>е пострада:1 1 1 н 1 1 но1·рад н и ю 1 на севере
дитсm 1 знают, что в н н о град пол н остью соз­ Итал и и , во Фра1щ1 1 1 1 . Герман и и , UJ веii ца­
рел бла годаря поте н ц и ал ь н ы м вредите­ р и и . Австр<L1 и и и штате Н 1,ю- Й орк.
лям - стае енотов, которые приходят пола­ Ед1 1 1 1 ствен н ы ii с 1юсоб борьбы с этой
ком ип,ся с 1 1 е.1 ы м и я года м и . В Герман и и бо:1е:1 11 ью - контро.1 1 1 ровать rю 1 1 ул я ц 1 1 ю
бичом в 1 1 ноград н 1 1 ков становятся каба н ы , 1 1 ере1юсч 1 1 ков. ч т о о:шачаст 1 1 с 1 юл ыова н 1 1 е
в Австра:1 1 1 1 1 - кен гуру, а в Ю ж н о й Афри­ и н секп щ1цов. Н о это 1 цет враэре:i с соврс­
ке - fiafiy и н ы . Олен и , крол и к и 1 1 птицы �1е н 1 1 ы м по.1ходом к в 1 1 1 ю градарству, кото­
жи вут 1 1 ракт11ческ11 во всех в11нодел ьче­ р ы й гл ж· 1 п . что н еобходимо с вести к м 1 1 н 1 1 -
сю1х зонах 11 тоже атакуют безза щитные �1�·му. а т о 1 1 вовсе отка:iап,ся о т х и м и катов
в 1 1 11оградн 1 1 к11 . Н о это 111юисходит нам ного на ш 1 н ш·ра:1 1 1 1 1 ках 1 1 1 1 ракпr ковать орга н и ­
п о:iже. С н ач а:1а :юэ ы ,10:1 ж н ы пережить Между старыми лозами сорта зинфандель в ческое в 1 1 н<цс:1 11е.
�1 1 1 :1.v, ю ( которая раз в 1 1 1Jается как во влаж­ регионе Сонома, штат Калифорния, растет гор­
ном 11 п· илом кл и м ате, так 11 в более чица. Она помогает бороться с микроорганиз ­ Органика
сухш1 ) . :1аfiо:1ева н 1 1 я , 1 1 ораж<1ющ11с :1 1 1 стья. мами в почве, распространяющими вирусные Н с все н 1 1 11 одс:1 ы с ч 1 па ют в ы год н ы м 1 1
1 1 �l l lO ГOl' :tp\'ГOl'. заболевания. по:1е:н 1 ы �1 1 1с.1 1 1 ком 1 1 ереход1пь 1 1 а ор1·а 11 1 1 -
НА ВИНОГРАДНИКЕ 21

ческое BllllO;te.'llll'. те�I (ю:1ее 'ITO в �111ре г ер () и цидов , а вынуская туда животных Р а;-J у �1еетс}!, все :-по тре бу ет 111t:\.111ого

('ll(l' llC'T 'lt'TKllX p cг:iai\ll'llTa1111 ii OTllOПIЛ.':Iь- ил11 постоянным вспахиванием почвы. боль11111х yc11:111ii. •1е�1 рап 1 ы: 1ен11l' х11�111ка­

110 того. что с111пспъ орган11ко ii . а 1по нет. Некоторые засаживают промежутки меж­ тов. В и1ю;1е:1 :to.'IЖl'll 0•1 е11ь хо1ю1110 11:1у­

Cyxo ii 11 те11.-1ы ii к:111�1ат Г> о:1еt· рас110:1агаст ду рядами .1оз друг11�111 ку.1ьтурам11. кото­ читп :Jкос11сп·�1у 11а пюе�1 в11ногра;11111ке 11

к 110.'lllOПЪIO орга 11 1 р 1еско�1 � · 1111110;1е:111ю. рые затем убираются до н ач а.1 а сбора потраппъ м1101·0 в p l'Mt'Hll. что ()ы 11р11;1у­
11a11 p 11�ll' P юг <!J p a11111111. К а:111 ф ор1111я 11 винограда. мать р е111ен11е тo ii 11:111 1111o ii 11ро() :1е�1ы.

Ч 11:111. Так как в:1ажност1) та�1 оче111) 1111э­ Когда вы вмешиваетесь н есте ст венн(){' Однако че м п·ры•:�щ•е хо:�я ii ство. те�1 охот­

кая. :ю:11.1 ре:tко стра:tают от �111:1;1ыо 11 :tру­ функционирование экосис те�1ы, то каким нее виноде:1ы 11111 �·т :п11 р е111е1111я. О че11ь
п1х эаG 0:1сван11 ii . тре 6у ю1ннх х11�111катон. бы де.1икатным и осторожны�� 1111 бы.10 многие п ро11 :111 0;111п· :111 с готовнопъю

Н ()0:1t·c хо:ю;1110�1 11 11:1аж110�1 к:111мате. как. ваше в мешате льст во , 1юследсп111я �югут перешли бы 11а ор1·а111 1ч еское 1111ногра;1ар­
нан 1ш�1ер . в Гер�1ан1111. н11но;1е.:� риску ет быть непредсказуемыми. Е сли вы высади­ ство, если бы не у 1· 1юэы �111:1;1ью 11 ;1ру п1х

л1111111ты·я :ю•:" урожан. l'C:HI он ()у;tет 11р ак­ ли ви tю г ра;щ и ки 11а новом у 1 а с тк е и
• 011ры­ серьезных болез11t•ii. Б орлос кая смесь ра: 1-
п1ковал, орга1111чесю1 ii 11o;txo11. Б ылн сл у ­ скали его песпщ1щом против 011ре11е.1енно­ решена к исполь:ю в а 11 11ю 11 сре;111 ор1·а1111-

чаи. ког;ш 11ро11а;1а:1 11 несь y p oжa ii . го вредите л я , вы можете с:1учаii1ю у111Рпо­ ческ11х производителеii, 110 :·по, скорее,

К ош1ро�111ссом ста:1 так на : 1 ы вае �1 ы ii житп 11 естественного врага :пого вре;щп?­ дань 11стор1111, потому что медь. вxo;t}lll\aн н

кш111:1екс11ыii 110:1хо;1. 11:111 lutrP misonneP. ля. Орган11ческ11е 11 ()1ю,:111на�11!'1ескш· 11ро­ сос тав бордоской смеси, 11ака11:11 ш аето1 в

11 ('IJOBa вы lle 11a ii ;1eтe ЧеТКl!Х 011ре;1е:1ениii извод11п·:111 стараются ра:Juоюпъ врапJв IЮЧВе.
тшл. что вы ;10:1ж11ы 11е:1ап. на в11но1·рал11и­ тех 11.'111 llllЫX вре;111те:1еii 11а ('flOllX 11111ю­ Uе.111ко�1 орган11ческий подхо11 : 1а11ре­

ке. llр11�1енен11е х11ми к а т о в свод1пся к град1111ках. l ! а11р11 мер , ()ожь11 коро11к11 ное­ щает 11спо.1ь:Jование каких-либо искус­
11co fi xo,:111i\1oм y лля nыживания ло:J t\Н111н­ лают т:1ю. некоторые 11пщы в Ч ил11 11ита­ ственно с1111тез11рованных веществ 11а

м у м у. К ак 111щите. :по достаточ110 11111рокщ• ются красны �ш 11ауками. И хотя это тоже виног р адн11кс. В оста.1ьном все з а в 11 сит от

онре;1е:1t•1111е, 11 сю11а автомап1•1еt·к11 нона­ своего po;ia вме111ательств о н естест венное индиви дуа.1 ьн о го в111юде.1а. Удобрения
;щют все те 111ю11:1110111пе:н1, которые не те•1еш1с вс щеii н :жос1 1стсме, 0110 бол ее гар­ также до.1ж11ы ()ыть натура.1ь11ым11 - это

ЯВ.'IЯЮТl'Я рег:1а�1е1п11ров;шо ()110;11111а�111- монич110. неЖl'.'111 ра;щк.1:1 ьны е меры с компост 11 навоз.

ческ1н111 11:111 орга111111ескнмн. по� ю щью 11ест111111;ю11. Прот11в не котор ых

Те в11но;1е:1ы. которые стараются све­ вpeдlПl'.'ll'ii в111ю;1е:1ы 11с110.:1ь:1уют оч е нь Оптимальный урожай


сп1 11с1ю:1п:юва1н1е х11м11катов к м111111му­ 11еобычныii �1ето;1 - ф еромоны 11роп11ю1ю­ Име11110 011пш а.'1 ы 1 ыii . А 11е самыii ()ол1,-

му. ()орются с сорнякам11 11е с 11о�ю111ью ложногu 110.r1a. 111ой, оче111, 11и:1к11ii и:111 самы й :1y ч11111 ii .

ГОД НА ВИНОГРАДНИКЕ заболеваниям, и некоторые распылители зываются ягоды. Если в период цветения
Работа на винограднике во всем мире помогают снизить риск болезней. Однако холодно или много осадков, то цветение
достаточно однотипна. Однако цикл виноделы-органисты не используют химикаты, проходит менее бурно, что nриводит к сни­
каждой операции зависит от погод­ предпочитая другие методы. Вспахивание жению урожайности. Кроме того, периоди­
ных усnовий и климата конкретного верхнего слоя почвы увеличивает поступле­ чески возникает необходимость обрезать
региона. ние кислорода; в этот момент почвы обычно излишнюю листву. В тот момент, когда ягоды
удобряют. После того как лоза пустила новые начинают созревать, виноделы производят
Зима: листья уже опали и лоза засыпает. побеги, их необходимо закрепить на спе­ так называемый «зеленый сбор», то есть
Обрезку можно осуществлять в любой ЦJ>tальной проволоке, иначе листва будет искусственно уменьшают количество гроз­
месяц зимы. заслонять грозди, и они не сумеют дозреть. дей на лозе. Также они используют самые
Весна: появляются первые признаки роста; Выполняется ПОДВJIЗКа. разные способы, чтобы отпугивать птиц.
молодые побеги необходимо защищать от Леrо: восемь недеnь сnуСТ11 после ПО11впения Осен�.: сбор обычно начинается в сентяб­
заморозков практически до начала лета. почек виноград начинает цвеам. Этоr про­ ре-октябре в Северном полушарии и
Почки очень чувствительны к паразитам и цесс обычно длится десятъ дней, а затем 3(88- феврале-марте в Южном.

Почка на лозе сорта каберне совиньон; обыч· Холод и ос<1дки могут помешать равномер· Ягоды каберне совиньона начинают менять
но они появляются спустя 20-30 дней после ному развитию маленьких ягод пино нуара. цвет. Этот процесс начинается спустя 50-70
того, как лоза просыпается после зимы. дней после окончания цветения.
22 В С Е О Л ОЗ Е

!3 1 1 1 ю;tе:1 ы . в 1 1 ро•1е�1 . как 11 нес OCT<L'I Ы I Ы l'.


БИОДИ НАМИЗМ: НОВАЯ ЭПОХА в nрироде. А выби рая навоз, необходимо в ы 1 1уж:tt• 1 1 ы �·ре:Jа1ъ с во н рас хо;1 ы . 11 у каж-
ХИП ПИ, ИЛИ НАУЧНЫЙ ПОДХОД? nринимоть во внимание не только диету 11о rо су щt·ств�·ют с 1ю 1 1 собст1Jс1 1 1 1 ы е рас•1t>­
Биодиномизм - это своего рода край­ животного {одно треть листьев, одно треть ты. В н е кото р ы х l l l' сто:1 ь 1 1 0 1 1 у л я р 11 ы х
ность; nодход к виноградарству и виноде­ корешко в и одно треть сено), но и их тем­ а 1 1еJшсьо 1 1 а х нет с �1 ы с:�а 1 1 о в ы шап, каче­
лию, который но все 1 00% является орга­ nеромент. ство H ll l l , ! ЮТОМ�' ' ! ТО вря:t .'1 1 1 B l 1 1 10ill'Л смо­
н ическим. Он базируется но учени и Еще один неоднозначный концеnт био­ жет 1 1 олуч 1 пъ :ia 1 1 1 1 х бо:1 еl' высокую l \ l' l l y .
Рудольфа Штойнеро ( 1 8 6 1 - 1 9 2 5 ) , кото­ диномизмо заключается в том, что все Та к н м обра:ю м . 1 1 1шРсп щ 1 1 1 1 1 1 е о ку 1 1 я п· я . С
рый утверждает, что все роботы но вино­ роботы но винограднике необходимо осу­ :t py m i i сторо н ы . в оч е 1 1 1, 1 ю 1 1 у л я р 1 1 ы х 1 1
граднике должны осуществляться согласно ществлять согласно лунному календарю, M lJ;l ! I Ы X рсг11011ах ш 1 1 ю;tел ы 1 1дут н а л юб ы е
энергетике земли и влия нию nлонет. Только ток кок вл ияние звезд и nло нет сказы вает­ 1 1 н в t· гп 1 1 1 1111 р ал н у л у • 1 1 1 1 е 11 ш1 к а ч ес т в а
в этом случае винодел сможет достич ь ся но всех живых существах, в том ч исле и с в о 1 1 х в � 1 1 1 н е то..rн)ко ,'1.:1я того. чтоG ы сле­
баланса. но виноградных лозах. Розные мониnуля­ :1 ап, 1 1 х от:1 1 1 ч 11 ы м 1 1 от с н ш 1 х кш1куре 1 1тов.
Биодиномизм сильно отличается от н о 1 1 � ютом�'. что 0 1 1 1 1 м о гут н рода вап, 1 1 х
ции с лозами нужно nроизводить в строго
органического винодел ия. Биодиномисты ;юрожl'. Ж 1 1 :н 1 1, у в 1 1 1 юж·:ю в такая ж е 1 1 ес-
отведенные для этого время дня и лунный
исnользуют минералы, травы и органиче­ 1 1 ра ве.ал 1 1 ва .н . ю1к 11 �' всех остtLТ1 ы 1 ы х .
цикл. Биодиномисты часто выходят но
ские удобрения в гомеоnотических количе­ роботы но виноградн ике в три или четыре
ствах. Большой nоnулярностью nользуется часа ночи. Кок видите, биодиномизм - это Урожайность
Ра н ь ш е 1 1 р а н н :1 0 () ы .' 1 0 о ч е н ь п рос т ы м .
удобрение в виде навоза, закаченного в дорогой и энергозотротный сnособ вино­
В ш 1 1 1 0.:1е:1 1 1 н ко:1 1 1 ч ес т в о 1 1 е э н а ч и т к а ч с ­
коровьи рога и зарытые в землю. Считает­ градарство и виноделия.
с т н о . Ч е:\t Uо:1 ы 1 1 е U ы : 1 а у рожаl"i 1 1 ос т 1) с
ся, что они сnособствуют фотосинтезу. Самое стран ное во всем этом - оно
гекта ра. тем н и же G ы �' I O к а ч ество в и н а 1 1
Н авоз да вно nризнон универсал ьным работает. В настоящее время сnоры вокруг
1 1 ао()(>р(>Т.
удобрением, но тем не менее кажды й био­ биодиномизмо сместились из nлоскости
Оныт 1 l о во го С вl'т а . г:tе ра:1 ре 1 1 1 е 1 1 а
диномист обладает своим собственным « работает ли это» в nлоскость «nочему оно
l l C K�'tTTBl' l l l l a H 1 1 рр 1 1 1·;щ 1 1 я . 1 1е м 1ю го 1 1 :J м е ­
«рецеnтом» в зависимости от тиnо nочв и работает». Один и з биодинамических nро­
н 1 1:1 с�т_\' а к с 1 10�1у. А 1·рамотная 1 юлвя:1ка 1 1
других условий но том или ином участке изводителей сотрудничает с учеными,
работа с :1 1 1сп,я м 1 1 в l l o в o i i 3ел а нд 1 1 1 1 1 1 ока­
виноградника. nытоясь научно обосновать nричины ycne­
:шл 1 1 . •1то ;щже 1 1 1m в ы со к о i i у рожа й 1юст11
Для того чтобы nриготовить такое удоб­ xo. Ток или иначе, биодинамические вино
н а 1 1.'I О,'tоро;н 1 ы х 1 1 011 вах в 1 1 1 1 а �I O l )'T ()ы т 1)
рение, навоз разводят водой, о затем обладают чистым вкусом, и они более сба­ .1остато ч 1 1 0 в ы со кого качества.
«диномизируют» nутем размешивания сна­ лансированы . Вы действительно чувствуете l l a ка1 1 ество в 1 1 1 1 а B."I H Я l'T также КО.'1 1 1 Ч l'­
чала в одну сторону, о затем в другую. розницу в бокале; в случае с органиче­ ство со:1 1 1 (' Ч Н О П ) св(_•та . которое 1 1 ол учает
Вода должно быть теnлой, о nроцесс nере­ ским виноделием такого не наблюдается. л о:-J а. ( )() ы ч 1 1 0 чем старее л uэ ы , тем м е 1 1 ы 1 1 е
мешивония обычно занимает оди н час. Все Может быть, все дело в том, что вино­ гро:це i i о н н 1 1 рш 1 :шо;tя т. О б ы ч н о гро:щ 1 1 1 1
nриготовления должны осуществляться дел-биодиномист очень хорошо знает соб­ .1 1 1 пъя рап ю:юже 1 1 ы 1 1 а н н х та к 1 1 м обра ­
вручную: никакой автоматизации биодино­ ственны й виноградник и его особенности . эо�1 . что 1 1 те. н :tру г н е 1 1 0:1учают 0 1 1 п 1 �tcL�1 1)­
мизм не nриемлет. Один из nервоnроход­ Доминик Лофон из бургундского хозяй­ t 1 o e ко:1 1 1 честно со:1 1 1 еч 1 1 ы х .1 y ч e li . ( Это
цев биодиномизмо, nроизводитель из ство Domoine des Comtes Lofon говорит, од н а 1 1 :1 1 1 1н 1 ч 1 1 н . 1ю кото роii стар ые :ю:1ы
долины Луары Н и коля Жоли, вырисовыва­ что кислотность в его винах стало совер­ 1 1 о ка:J ы ва к п та к � 1 е <lк• 1 1 о м е н ал ы 1 ы е ре;Jул 1)­
ет но nоверхности воды кельтские арки. шенно сбалансированной сnустя три года таты . ) Tl• 1 1 1, на в 1 1 1 1 о град н 1 1 кl' о:т а ч а ет
«Движение воды в кокой-то момент начи­ nосле того, кок он начал n роктиковоть �1 c 1 1 1) 1 1 J (_' со:1 1 1 на. �1 с 1 1 ы 1 1 е сахара. н едоста ­
нается no сnи роли, и это высвобождает биодинамический nодх од. Эксnерт no nоч­ точ ное в ы :iрена н н е 11 в с:1учае с крас н ы м и
самые различные энергии», - говорит он. вом Клод Бургиньон утверждает, что орга­ в 1 1 1 1 а м 1 1 щ•;1остаточ 1 1 0 я р к н i i нвет.
Раствор наносят но nоверхность листьев нически й состав верхних 3 0 см nочв но !З ы МОЖl'Тl' l" l l l l : l l l Т I> �· poжai i t!Ol'ТI> IЩBOl'.
но рассвете в количестве 40-5 0 литров но биоди намическом и орга н ическом вино­ 1 1 tщ 1 1 тъ щ· н у также 1цВОl'. но с качеством
гектар. градниках идентичен. Но, говорит он, чем 1 1 р 1 1 этом 1 1 1 1 •1 е го н е 1 1 ро 1 1:юiiдет. Это можt•т
Само идея nеремешивония субстанции - глубже мы сnускоемся, тем сильнее видно б ы т ь ваш 0 1 п 1 1 �1 lL'I Ы I Ы i i y po жaii . п р 1 1 кото­
для того чтобы туда nonoлo больше возду­ розница no микрофоуне и минеральному ро�1 в 1 1 1 1 ш·р;ц 1 m к бу:tет 11 аход 1 1 т ы·н в
ха, не ново для виноделия: именно этим и составу. Ток кок корни лоз могут уходить ба:1 а 1 1се. Эта к р и т и ч ес кая точка ра:Jл 1 t t1ает­
занимаются n роизводители, когда в nро­ nод землю но 30 м, очень важно их взаи­ ся 1t:1 я каж:tо го сорта. каж,1ого н 1 1 1 ю гра:t 1 1 1 1 -
цессе выдержки вино но осадке они nере­ модействие с nочвой; от этого зависят сило ка н :ш т к 1 п о т го;1а урожая; 1 1 оэтому 1 1 е­
меш ивоют этот самый осадок. П о оnыту и энергия растения. Чем глубже nод землю уд1 1 н 1 пс:1 ы 1 0 . что Gа:ш н с 1 1 a i i т 1 1 так сложно.
они знают, что nеремеш ивон ием no сnиро­ уходят корни, тем более nлотной становит­ 11 1 1 ра к п 1 ч ес к 1 1 11 1 1 кtш�· :по не удается .
ли можно добиться совершенно иных ся кожица ягоды, следовательно, оно Э а 1 1pe:tc:1a:\1 1 1 :-пoii точ к 1 1 ра(ютают ра:-J­
результато в , чем nросто nеремеш и вонием более устойч и во к заболеваниям, концен­ :н 1 ч 1 1 ы е :\tеха н н:J:\I Ы. В ы :\1 ожете с н н :нпъ уро­

из стороны в сторону. Однако теория о жа i i 1 1 ос1ъ t 1a(TO.:Il>KO ре;�ко. что качество в 1 1 1 1 а


трирует бол ьше вкуса и сnособно вызре­
том, что форма кельтских орок высвобож­ Hl' l lO KpOl'T убытю 1 : O I IO lll' l l J M l' l l l lTOI
вать дольше.
дает древн юю магию, немного расстраи­ 1 1 е:кто:1 1)ко. чтоб ы 0 1 1 ра в.:щ·1ъ ноную, бо.'J ее
М ногие биодиномисты во Франции
вает более nрогмотичных и nриэемленных высt)l(�· ю нсну. Ес.-1 1 1 же вы с 1 1: 1 ыю у не:1 1 1 ч 1 1п·
утверждают, что только том они могут nод­
�·рожа i i 1 юпъ. то это о:t 1 ю: 1 1 ш•1 1 ю отра:што1 1 1а
nроизводителей и nотребителей . Н и коля черкнуть терруор в своем вине. Более
�-:ачестве в 1 1 1 1 , 11 01 1 1 1 ста1 1ут скуч 1 1 ы м 1 1 1 1 1 1е в ы ­
Жоли также говорит и о том, что навоз стандартизированны й nодход к виноделию
ра:11 1тс:1 ы 1 ы �1 1 1 . j(aвa i i тt· расс�ютр1 1�1 1 1 р1 шср
луч ше всего зокоnы воть в рогах коров, о убивает ориги нальность и характер
р 1 1 с: 1 1 1 1 1 га. которы i i выращн вается 11а кр�т ы х
не быков, из-за концеnто женского начало отдел ьных виноградников.
хо.н1 ах в ;ю:1 1 1 1 1 е l\l o:1c:1 я . К р 1 1 т 1 1 чсс ко i i
НА В И Н О ГРАДН И К Е 2 3

нифроii в :пом рсп юнс с•нпают от 1 20 ,�о 1 50


гектол итров с гектара; есл н урожай ность
бу11ет вы ше, то качество резко уна;1ет. Но ;111я
луч ш и х 1 1 ро11;тоюпе:1еii рспюна даже н из­
ший 11рс11сл - 1 20 гектол итров - :по сл и ш ­
ком м ного.
В ра;т ы х в 1 1 11оде.'1 ь•1ес к и х регионах
м и ра урожа ii ность шмсрястся по-ра;1 н ому.
В н екоторых странах реч 1, идет о тон нах с
гекта ра; 11руп1 е щ1ед н о ч 1 па ют то н н ы с
акра. Во м н о г и х евро11еii с к и х странах
в и 1 ю11сл ы нрсд11оч итают 11;1мсряп, урожа й ­
ность в гектол итрах 1т 11а с гектара. Очень
сложно 11сревсстн гектол итры с гектара в
тон н ы с гектара, потому что м ногое зави­
сит от кол 1 1 ч сстна сусла, 1нJЛучасмого из
вииограда. На самом ж·ле более эффекгив­
н ы ii отжи м в и нограда - одна из причин
( хотя и не еди н ствен ная ) , п о которой уро­
жайность начала 1ювь1 1 1 1 аться . Грубо гово­
ря, 11:1 одной мстри •1ес кой тон ы винограда
нолучается от 550 110 750 л сусла в зависи ­
мости от сте 1 1 е н и отж и ма. Бел ые сорта
и меют более н и з к и й но казате.1 ь, нежели
крас н ые, п отому что бел ые сорта нельзя
отжи мать сл и ш ком с и л ыю; таким образом
можно получ 1пъ так назы ваемые зе.1еные
тан и н ы в шше. Рисл и н г - оди н из самых
ярких п р и меров, ночему бел ы е сорта нель­
:1я отж и мать сл и ш ком сил ьно. Одна тонна Направление рядов н а винограднике играет большую роль в вызревании. Кроме того, направление
с гектара - это 11 рнбли:1итеm,но 7 гекго­ посадок поможет защитить лозы от ветра или, напротив, таким образом, улучшит вентиляцию гроз ­
л итров с 1тктара. Одна птна с акра при­ дей. Marlborough, Новая Зеландия.
бл 11;11 пел ьно соста вляет 1 7 ,5 гекто.1 1пра с
гектара.
Г: вропеiiс кое в и нож•m,чес кое ;1аконода­ гроздей с лозы и се весе, которые 11 с вою :1а11 1к 1п от тина 1 1очв. На нлодород н ы х 1 1оч­
тел ьстно ре гул н рует макси мал ы1ую уро­ очередь зависят от шют 1 1ост 1 1 посад к и , вах с хоро 1 1 1 11 м лренажом лозам нужно
жа ii нос-1ъ внутри апеласьонов, хотя вне обрез к и , вредителеii и , н а конен. п о год н ы х бол ьше места, чтобы рас ки нуть с вою
Е нро н ы та к и х требо в а н и й 1 1 р а кт и ч е с к и условий. л и ству. Если в :пом случае плопюсть
нет. Oit11 aкo 11 0 Фра н н и и у в и н оделов есть Плотность 1 1 осадки оче111, с и л ь н о разл и ­ посадки будет высокой, то л и стья и г1юз11и
л азеiiка - так назы ваем ы й plafond limite de чается не тол ько о т региона к региону, но и окажутся в тен и . На менее плодорu;1 н ы х
classement. который 1 1 о:нюляет увеЛ11 '1 1 1 11ать от виноград н и ка к в и ноград н и ку. В и с п а н ­ поч вах л истья не б ы вают ч ре;Jмсрно п ы ш ­
урожа й н ость на 20% 11 кон крет н ы е пцы. ском регионе Peпedes нлотность 1 юсадки н ы м и , поэтому лозам пе пужпо стол ько
l l о:-пому в Борло часто �южно встретнть попадает в любой промежуток между 800 и свободного места вокруг себя , и посадка
урожаii носп, в 5 5 11:111 60 гсктоюп1ю11 с гек­ 2000 лоз на гектар; 11 Австрал и и и Н овой может быть плотнее. В Ч и л и в и н одел ы ,
тара при оф11 1ща;� ы ю ра:1ре н 1 е н н ы х 45. Зеландии н а одн и х в и ногра,1н и ках высаже­ которые п роходил и практ и ку в Бордо или
Во м но г и х 11 и н оде:1 ь•1ес к 1 1 х ре г и о н а х но около 1 000 лоз на гектар, а на 1tругих - работают совместно с нроизво;щтел я м и и:1
м и ра н 1ю 1 1:1во;tят н и н а бол ы l l l '. •1ем это бо.1ее 4000, а на экс периментал ь н ы х ви но­ атого фран цузс кого региона, п редпочитают
было бы онт11 ма:1 ыю (' точ к н :1ре 1 1 1 1 я каче­ градниках кол и ч ество может ;юходить до нлотность посадки, т и п и ч ную 11ля Mecloc.
ства. В Эл ь;Jасе, 1 1 а 1 1 р и м е р , в 1 1 с р 11 ол с 9000. В Кал ифор н и и установилась тради­ Н о это не всегла я вляется нравил ы 1 ы м
1 94 5 г" ко г;tа б ы :1 0 1 1 рсдел с 1 1 :пот ция высаживать около 1 1 25 :юз н а гектар. решением. На в и ноградн и ках с мепыпей
апеласыт , 1 1 0 1 97 5 г" кшла 1 юя111 1:1ся нср­ В Ч и.1 11 эта цифра составляет 3000 лоэ на нлотностью п оса11ки вина 1 1 011учаются
выii участок юпегор 1 1 1 1 с;га1нl Сгн, урожа i i - гектар, хотя оди н нрои;шодип.':п, н а юге более в ысокого качества. Ою 1ако и в Енро­
1 юсть б ы л а уве:1 1 1 че 1 1 а в ;ща с 1 1о:ю11 1 1 но i i стра н ы высадил 25 ООО лш на гектар. В не эта цифра н и ког11а н е оставалась неиэ­
ра:1а. В Гсрм;н1 1 1 1 1 1 1 ро н :111 0 ;1нт бук ва.1 ьно бургу ндском регионе Сбtс d ' O r плотность мепноii. В Древпсм Ри ме, 1 1 а н р 1 1 мер, плот-
озера 11е111евопJ 1 1 1 1 1 1 :1 кокачесг н е 1 1 1 1 о го п осад ю 1 составляет 1 О ООО л ш на гектар, 1юсть посадки лоз составл яла 50 ООО лш на
бел ого в и н а ш сотра Mulleг- Thuгf!,·a u ( м юл ­ хотя в хозяйстве Domai n e clc la Romaпec­ ге ктар.
лер-тургау ). Урожа i i н осп, 1 1 р11 зтом сскта- Coпti 1 1 роизводител и э кс 1 1ср и м е 1 1 т и руют с Н а шют1юсть 1 1 осадк11 с ил ы ю вл и яет
11л яст около :ЮО гскто:1 1 п1юв с гектара. кол и ч еством 1 6 ООО ло:1 на гектар. В бордо­ то, каким обра:юм 11 1 1 1 юде:1 нодвязы нает и
с ком Medoc обыч н о вы сажи вают 1 0 ООО обрезает свои л ш ы , 1 1 р11чем эффект может
Плотность посадки л ш на гектар, а в E n t rt•- De11 x - M ers эта быть как но1южител ы 1 ы м , так и отри на­
Однако гора:що бо:1 ы 1 1 ес :111ач е н 1 1 е и м еет 1 щфра может доходить до 2700 с гектара. тсл ь н ы м . В Х!Х в" когда в 1н ю гра11 н 11 ю 1
не стол ько урожа i i н осп, с акра и л 1 1 гекта­ Обычно в и нолел ы повы шают плотность обрабаты вал и с ь с 1 юмощью лшнадей, плот­
ра, с кол ько урожа й 1 1 ш"п, с OllHoii ло:� ы . поса;1ки в 1 юис ках 011тим;u1 ьного качества, н ость 1 1 оса11ки была в ы ш е - 1 О 000- 1 5 ООО
Это кол и ч ество ба:111 рустся на кол и ч естве 110 часто :по 1к·111е1111е цел и ком и пол н остью лоэ на гектар. В Chianti шюпюсть 1юса11ки
24 В С Е О Л ОЗ Е

л о 1 1 е;щв него времс11 11 составляла 2700 лоз Зеленый сбор


на гектар, и это fiыло проди ктовано те�1, Есш 11а :ю:1с 1 1оя в.1яется е:1 11 111ком много
что в и 1 1огра1t 1 1 11 к и чаще всего оfiрабаты ва­ 1·роздеi i - а такое случается очень часто, -
:шс ь с 1юмощью трактора. в течен не .•1ета винолел ы нроходят но ни но-
1·рад н и кам 11 с ре:�<1ют част�, из н и х . В
Листва: количество солнца реаул ьтате оста в ш и еся 1 1 а .1оэе гро:щн
Работа с лозой - это все те машшулянии, fiудут более кон нентрирова н н ы м и н со•1-
которые винодел п роизводит с растением в н ы м и . Этот нронссс на:1ы настся зел е н ы м
течение года: нач и 1 1ая от подрезки и закан­ сбором. С а м но себе он нс может гаранти­
•1 и вая 1юдвязкой, •побы лоза луч ше полу­ ровать более высокое качество вина и то,
чала со.111 1еч н ы й с вет. Цель в и н одела в дан ­ что тем самым лоза обретет онтимал ь н ы й
н о м случае - сделать так, чтобы ло:�а нахо­ fia.1 a н c . О ч е н ь часто лруп1е факторы -
ли;rась в состоян и и баланса и н рон:�водила :1а�юроз ки, дожди и fio.•1e:m н - с н и жают
о н т и мал ь н ое кол и ч ество гро:щей о п т и ­ урожай ность вне желания ви нодела, ноэто­
мал ыюго качества. �1у �1 ноп1е 11:1 них часто оста вля ют нескол ь­
}lля того чтоfiы гршдь пол ностью -
ко «зап<1с11 ы х » гроздей ш 1 всяк и й случаii.
вы:1рела, ей неоfiходима помощь восьми
л истьев. Однако спо п роизойдет тол ько в И рригация
том случае, есл и все восем ь листьев будут Ранее счнт<L'юс ь, что лоза должна страдал"
получать нужное кол ичество сол нечного чтоfiы н н н о fiыло хорош и м . П роблема
с вета. Есл и же часть из н и х будет нахо­ :1аключается в определени и стенени стр;ща-
диться в тени , то гроздь не нолуч ит доста­ 1 1 ия лозы. Кота ей сли ш ком плохо, это нега­
точное кол ичество сахаров нли не вызреет ти в1ю с ю�iы вается на качестве вин. П ерво­
совсем. ( Помимо всего прочего, слишком при'ш t ю i i стресса для лоэы я вляется нехват­
н ы ш ная л и ства обы ч но я вляется н р и ч иной ка воды. Как мы :шаем, :iacyxa заставляет
новы шенной влажности , что вызы вает пле­ лоэу внадать в анабиоз: процесс фотосинтсэа
сень и гн иль. ) Решение н роблемы не всегда останавл и вается, тем сам ы м нрекращая и
:1акл ючается в сил ьной оfiрезке ло:1 ы : в том Женевская «двойная занавесь» в Аргентине. н роцесс вы:ч>l'ваш1я. Когда ло:iе нрихолится
случае если расте н и е сильное, то в ответ н а Такая система время от времени использова­ г:1убже нускать корн и , чтоfiы найти воду, cJTO
лась во всех странах мира, но далеко не везде
ofipc:1кy оно н рm1зведет е щ е бол ьшее кол и ­ нриемлемо: :iacyxa - нет.
она показывает хорошие результаты.
ч е с т в о л иств ы . Л у ч ш е всего обрезать
л истья :1стом, чтоfiы на лоэу падало как
�южно �1еньше те н и . Есл и лоза находится в п1х •rастях Евроны. носят название Vertical
СОСТОЯ Н Ш I ба.1анса, ТО сооп ю ш с н 11е обре­ Shoot Position - VSP ( Верп1 кальная По:ш -
;1ан н ы х эимой ноfiегов составляет от 1 / 1 0 1 1ия Побегов). С юда входят все т и н ы форм и­
до 1 / .') от веса 11 ино1·рада, которое п ро изво­ рования куста, начиная от гоблс и заканч и ­
дит спа лоза. Однако в и н олслам стоит вая нсрголой, которая нонулярна в Италии.
:1а 1 ю м н ить, что и:1менен ие мсто1ю11 работы Побеги направляют наверх 110 мере их
с ло:юй дает резул ьтаты не сраэу же, а спу­ роста, а грозд11 располагают в основаш1и
стя несколько лет. Работая с лозой, вы нобегов. Так как в Европе ночвы менее н;ю­
всегд<1 ориентируетесь на будущее. дородны, ло:iы обычно не дают большого
Существует много разл и ч н ы х с пособов количества л истьев, а подре:1ка и правиль­
под11я:1 к и лоз, которые п роверял и с ь на раз­ ная форма куста я вля ются гарантами хоро­
н ы х сортах в и н m·рада в раз н ы х ви нодел ь­ шего вызревания. Если же VSP применять к Гобеле. Часто встречается в средиземномор ­
ческих регионах. Грамотная работа с лозой ло:�ам, растущим на более плодородных ноч­ ских странах. Побеги формируют небольшой
может решить нрактичес к и л юбую н робле­ вах, то ч ре:Jмер1юе кол и ч ество л истьев куст, листва которого заслоняет грозди от слиш ­
му на в и ноград н и ке. В Новой Зеландии , может отfiрасы вап, густые тени. ком яркого солнца и излишней жары.
напри мер. сочетание бол ьшого кол ичества Н о в ы е с и стем ы форм и рова н и я лозы
сол вс•ню свет<1 с T l l HOM ноч в 11 н рохлалным �южно наэвать н1едевра м 11 архитектурноii
к;111мато�1 часто нр1нюл11т к не,1остаточно­ м ыс.1 и . Побеп 1 де:1ят на две •1аст11 по верти­
му вызрева н и ю винограда. В таких усло­ кал и или 1 ю гори:юнтал и ; некоторые по­
вш1х л и ства быстро разрастается и закры­ беги направля ются вверх, а некоторые - с
вает 1·розю1 от сол н на, в ре:1ультате чего гораэдо fiол ь ш и м и трудностям и - вниз.
в и н а н р и обретают рез к и й , 1 1е,1ос н ел ы й С пособы форм ирования кустов бы вают
вкус. А 1 1рригащ1я н удобрение ночв тол ько раз н ы м и . При кустовом с н особе побеги
усугуб11.1 11 существу ющую н роблему. оставля ют на относ ител ы ю ii бл изости дру1·
В и н одел ы заметили, что снособ 1юдвязю1 от друга 11 к стволу. Другие виноделы п рел­
нод названием С котт Генри я вляется наи ­ ноч итают нускать два дли н н ы х верти каль­
Мозельская арка.
более эффект и в н ы м в регионе 11 с п особ­ ных побега 11 обе сторо н ы от ствола. Н о и в Используется в регионе
ствует хорошему вы:1реван и ю . то�1 . и в другом случае эти отростки я вл я ­ Мозель в Германии.
ю т с я неи:1�1 е н н о i i составл я ю ще й лоз ы . У каждой лозы есть
О брез ка и подвязка П олре:1ка их не касается. Обрезают побеги , своя опора, а листва
Трающионные формы 1юдвяз к и лоз, которые отходят от них; чаще всего оста­ привязывается
испол 1,эусмые во Франции. Герман и и и дру- вляя оди н-два гла:ша. к проволоке.
НА В И Н О ГРАД Н И К Е 2 5

И с кусство 1 1 р р 1 1 г;щ1 1 1 1 1 ш.н1 ется д:� я


11 1 1 1югр;царя 11 в 1 1 н оде:1 а 0;1 1 1 1 ш 1 1 ;1 са�r ы х
г:1а в н ы х . l l o трад 1 щ 1 1 1 1 в ш нцL'.l hчес кое
:�акон одатс.1 hспю Е в рон ы ;1а 1 1 ре 1 1 1ает
1 1 с кусстве11 11у ю 1 1 рр1 1 га 1 1 1 1 ю , 0;11 1ако 1 юслед-
1 1 и е го;1 ы оче1 1 h жаркая 1 1 о юла :1 етом заста­
вляет в и 1юдел ов 11 fiюрократов 1 1 сресмо­
трсть свой 1 юдход к во1 1 росу 1 1 рр1 1 г;щи и .
В fio:r ьшeii част 1 1 пра 11 1 l о вого С вета
осадки в ы 1 1 адают 1ю L·овс1ш1 с 1 1 11 0 и ному
�·рафи ку нсже:1 1 1 в Евро11е. Есл и там не
� "
оудет дож.1с1 1 с вес 1 1 ы rю осе н ь - а чаще
всего так 1 1 1 1 рш r с хо;t11 т . - то ни о каком
урожае �юж но 11 1 1 е гшю1штh. Тогда как в
Бургундшr 60% осадков в ы п адает во время
раэвития 1 1 в ы ;1рева1111я ви н о г рада , то в
дол и не Напа на этот период приходится
тол ько 1 5% ос;щков. l l скоторые вшюде.1ы
1 1 ытал и с h и с кусстве н н о вос п р о 1 1звесп1
оса11 ю 1 в Н овом С вете. Два виноде.1а из
Бордо, Брюно П рат иэ хозя йства C hateau
Cos d ' Esto11 rn e l и П ол ь П о н талл ье из
Chateau M argaux, основали в Ч и л и хозяй­
ство Dorп a i n e Pau l Bruпo. Они реш и л и
ис кусстве н н о орошать н 11 1 ю гра1tн и к и , и м и ­
п r руя осалю�, которы е оfi ы ч 1 ю в ы н ;щают
вес 1 ю i i . О н 11 ду�1ал 1 1 , что тем са�1 ы м смогут
у:1 у ч ш ить К<l't !'сг во в 1 1 1 1 а . 1 1 0 1 1 1 1 ч с го н е В долине Напа виноделы применяют совершенно иной подход к подрезке: они оставляют лозу в
добил и с ь . « Это б ы :1 хоро ш н ii �· ро к • , - покое. Это выглядит довольно неопрятно, но некоторые виноделы считают, что таким образом лоза
говорил и 1н1 1 1 011с.·1 ы . сама находит необходимый ей баланс.

Корд он де Руайа. Такая система часто исполь ­ Лира. Лоза как бы делится по вертикали на две Скотт Генри. Часть побегов направляется
зуется в Шампани, потому что она лучше пере­ части. Очень часто высота достигает человече­ вверх, а часть - вниз. Такая система популярна
носит заморозки. ского роста. на более плодородных землях, потому что она
оптимизирует урожайность. В результате стра ­
дают баланс вина и кислотность.

Дв ойной rюйо. Плодоносящий побег привязывается к прово ­ Женев ская «дв ойная занавесь ». Побеги делятся по горизонтали, а новые
локе, а молодые могут расти свободно. В конце сезона моло­ отростки растут вниз. Также используется для максимизации урожайности.
дые побеги привязывают к проволоке, а старые срезают. Вина часто имеют тяжелый маслянистый характер.
26 В С Е О Л ОЗ Е

1 \ ро1tз1юлитсл и с•1 нта ют. • п о иррига­


ция - ;по оди н из кл ючевых факторов,
которые они с пособ н ы ко1прол нровать и
иаuлскать и;� этого в ы году. q И м итация тер­
руара• - так оди н и;� винщ1сло11 назы нает
искусствен ную ирригацию. Олнако н и кто
еще не нридумал оптим ал ь н ы ii способ оро-
1 1 1 ап, ни 1югрм н и к 1 1 .
С11 11 11 1 ком бол ьшая 11рр11 га1 111я п р и волит
к бол ыней у рожай ностн, но шша ста н о вят­
ся с куч н ы м и и сл и ш ком 1 1 рост ы м 1 1; более
того, в н и х поя вляется водя t 1 11стый прив­
кус. То•шо так же есл н вы будете орошать
ll ИI I O l'PaJ! H ll К lt tюсле того. как Я ГОДЫ из

;1еле11ых п реврати л и с ь в золотистые или


черные, то это будет равносш1 ыю закачи­
в<� н и ю в н и х б<JЛлона с во;юii. С то•1 к и зре­
н и я качества в и н а в и нш1>ад1 1 и к стоит оро­
шать с ра:1у rюС'ле окончания 1 1 11ете 1 1 и я . Но
op01 I l l' H 11 e лолжно быть умерен н ы м , для

того •побы лоза в ы пустила нужное ко11 11че­


пво л истьев. Так как для лозы л юбое вме­
шател ьство в ее рост - это стресс, он<� вско­
ре нерестан ет выбрасы вать нобеги , 1 ю н ро­
цссс фотос 11нте;1а нс остановится. Кроме
того. это влияет на деление клето к, и я годы
1юлу•1 а ются более м ел к и м и , а :по :111ач 1п, Точечная ирригация на винограднике в Новом Южном Уэльсе в Австралии. Каждая лоза получает
•1то н юю будет облаюпь бол ее 1 1<1с ы ще н ­ контролируемое количество воды. Точно так же можно распространять по винограднику и пита ­
н ы м 1 \ В еТОМ , ЩЮМ<IТОМ И в КуСОМ . тельные вещества.
Обы ч н ы ii с 1 1особ ис кусственной и рр ю·а -
1 111 11 - точеч 1 1 ая 11 рр11 1<11111я. По ря11ам с 1ю:1а­ 1 .н1 :1а 1 1 1ш<1ют 1 1 ростую e11.v 1111 1 ю м н рсдыду­ наемое л е;Jн � юе 11 1 1 1 ю - ice1f'ine. В 11 1 1о гра11
м 1 1 1 1\ЮХОJ!ЯТ резиновые llJl l l l lJШСТ И КОВЫе щего года. l la самом деле 11ела обстоят оп 1 ра 11.•1 я ют 1 1 о;1 н реtт , когда он 1 1 одморо­
трубоч к и , но которым 11<ктавлж·тС'я огра н 11 - 1111 а чr: со:1 1 1еч 1 1 ы е ожоп1 11 бол ы ш я с п и н а - жен. С.ыл к 1 1 i i 1 1 оче11 1. ко1щентр11 ров<11111 ы i i
• 1 е н 1 10l' кш1 1 1 ч еспю но;1ы . канля :ia каплей . В нл11 :шмср:1111 и е 1 1 аJ1 ы 1 ы 11 обосгрсние рев­ с о к нытекает 1 1 : 1 н ю1 1 ы . тогщ1 к а к вода оста­
1 ще;u1е 1111 11одел ы дол ж н ы еже111 1ен1ю наблю- матизма, в том случае есл и вы собираете ет!'я 1 1 ол кож 1 щ е i i u 11 1 1 д е л ьда. )
11ать за уро в н е м вл<1Жносп 1 1 1оч11ы. ltaRJ1eш1- урожай в н оябре 1 1 л 1 1 лекабре 11а в 1 1 ноград- Во м 1 1 о п 1 х н 1 1 1 ю .1е: 1 ь ч ес к н х репю1 1ах
cм 11 клетках J l l l l'Т Ы'll l l \Xll' l l l ll \Jl'll l l l'M и суже­ 1 1 1 1 ках в северных 1 1 1 1 1 ротах. ( В Герма 1 1 11 11 . 111 1 1 ю 1·ра;1 соби рают 1 1 р 1 1 1 1 омощ11 маш 1 1 1 1 . К
н 1 1см ство;�а лозы, чтобы лучше контролиро­ Канаде 1 1 .1 1 1 11<1 восто•н юм н оl>ережьс С Ш А тому Жl' •tаще нп·1·0 сбор п роисхощп
uать н1хщеlт ирригаци и. Однако в Ч или и 11 1 1 1 ю град 1 1 орой соби рают ю1же в я н uаре. 1 1 1 ю ч ыо . ко1·;1а в 1 пс я более 1 1 рохла11 1 1 0 .
!' та н о

Лргенп 1 1 1 с м 1 ю п 1 е 1111 но11слы 11\JИЛсржива­ u атом случае и;� него щю11:1 1юдят та к на:� ы - •п об ы ш()ежа·1ъ жар ю 1 х .! 1 у ч е й сол 1 нщ.
ются тра;11щн о н ного метода иррига ц и и . l l е кот о р 1 . 1 е 1 1 ро 1 1 :1 вод1пел и н с доuеря ­
Меж11у 1т11<1м11 л о з в ы ка1 1 ы ш1 ются канавюt, ют м а 1 1 1 1 н 1 1 юму сбору. Од1 1ако и в том . 11 11
кото р ы е 1 1 ер1юдичсс к и :1атонл н ют водоi i . 11р_v 1·ом l'.'1y•1ae !'бор u 11 1 ю града н ач и н астсн
Этот 1 1 р1щеtт п>ра;що cлoжtll'e контрол и ро­ тог;н1. кота 0 1 1 1 юл ност ь ю со:1рсл. М но пк·
вать, а та к как в111 югра ю 1 11 к11 11 tх: 1 ю в 1 юм раз­ также :1а в 1 1 п п 11 от 1 ю ю11ы 1 1 от пша в11 1 1а.
б1 шаются на склонах, он ста 1 ю в 1 пся менее к ото рое 11 1 1 1 ю;1е:1 соб 1 1 рается н ро 11:J В l'С Т 1 1 .

нонулн р н ы м . Разумеется. оююii 1 1:1 1 1 \:юблем Нема:ю11а ж 1 1 �· ю ро:1 ь 1 1 1· ра ет 1 1 бюлжет.


такого с 1 1 особа н р р 1 1 г<1ц1 1 1 1 н вл я ется тот Со()рал, 0 1 1 т 1 1 �1 а: 1 ы ю c 1 1 e:1 ы ii в 1 1 н о гра;1
факт. что кор1 1 1 1 .10:1 не �'XOitЯT 1·л�·боко 1юд •1 pl-:1 н 1.1 • 1 a i i н o трул 1 ю. 1 1 µ 1 1 • 1 е м вне за н 1 1 с 1 1 -
:1ем:1 ю 11 1 10 1 1 с ках во;1ы. а. 1�а1 1 1ют1 1 н . рас нола­ м о !' т 1 1 от к:1 1 1 �1ата. l l рох:1ад11 ы с д н 1 1 в
гаются на 1 ю нt.'рхнtх:п1. ко 1 1 1 1е : 1 е т а �ю1·ут Оl"Гit 1 1 0 11 1 1 т ь 11 ы;Jре 11а1те.
В тех репю н а х . где u од ы 0•1 е 1 1 ь м;uio, н о ес: 1 1 1 :1а 1 1 1 1 м 1 1 1 1 ос:1 е;1�·ст нrоб ы ч ная :1л я
в 1 1 1 ю1tl'.'I Ы с т<� рают с я C H l'l"Г l l и рр и га ц и ю к это т вре�1 е 1 1 1 1 пща жара. в 1 1 н о гра11 с л е 1 ·­
м 1 1 н 1 1 �1 у м _v . С начала о н и 1 10:1 11 в<1 ют одну костыо l l l'Pl'l' l l l'l'T. 13 ;)ТОМ с:1у•1ае U l l lIOJ!l'­

сторо 1 1 у :ю:1 ы . :1атем с нустя ка кое-то время л a �I 1 1 р 1 1 хо;1 1 пс я ;1е i i с т в о 11 а т ь б ы ст р о .


111>у гу ю. Это н с тол ько по:шол яет <� коно­ 11 1 1 a• 1 l' 0 1 1 1 1 р 1 к к.1• ют о с тать с я с 1 1 .'юс ю 1 м 1 1 .
м 1 п ь н 1 н 1 ро;11i ы с рсС'урсы , н о 11 улу•ш1 ать н е 1 1 11н·реt· н ы м 1 1 11 1 11 1 <1 м 1 1 с 1ш:J ю 1 м у1юu н е м
K l l CЛOТ l l O - Щl'.!I O Ч H O i i ба:1а н с [! 1 1 о ч 11е. ю 1 с: ют 1 юсп1 ( 1 1 то ('С:1 1 1 m 1 1 1 ре 1 1 1ат вообще
что-:1 1 1бо 1 1 ро 1 1 :ню;1 1 1 т ь в тот год ) . В случае
Сбор урожая с 1 1 pox:1 am ю i i 1 ю г0Jlo i i !'озре ва н и е может
Когю1 рс•r ь захо;щт о сборе у рожая . мы Традиционный способ ирригации в Аргентине. 1 1 рохо;1 1 пъ 1 1 аtто:1 1,ко �1 е;1:1 с н но , что шню­
• 1 ж·то н рсдставлясм С'ебе радост н ы х л юде i i . Он не дает лозе тот минимальный стресс, который :н.•:1 ы н а ч 1 1 1 1 а ют Gt•с 1 1 о ко 1 1 ться о то м .
кото р ы е соби рают ·р 1хщ 1 1 u н л етс-
C' H CJ I Ы l' 1 необходим для высокого качества вин, но зато в ы з реет : 1 1 1 �·poжa i i 1юоб ще. БеС'nокойство
1 1 ые кор:1 1 1 1 1 ы . <1 в переры вах межлу трула - помогает эффективно бороться с филлоксерой н а ра!'тает. ес1 1 1 о(к· 1 т1 ют с корые дожл 1 1 .
Н А В И Н О ГРАД Н И К Е 2 7

Что делать н таком случае? Собрать уро­


жай до того, как в и ноград дозрел до кшща ВОТRУТ/5 C/NEREA: БЛАГОРОДНАЯ
и испол ь;ювать ша�пол изац и ю - добавить гниль
сахар ( ес11 11 :ло разрешено :законодател ь­
ством ) , чтобы ком ненсиронать недостаток Не вся гниль на винограднике я вляется про­
сахара в я годах, или риск нуть и нодож­ блемой. Когда ягоды поражаются Botrytis
дать? Одно 1 ю няпю наверня ка: собирать Ciпerea, то впоследствии из этого винограда
ypoжaii во нремя дождеii нел ьзя 1ш при дела ют величайшие сладкие вина мира,
каких обстоятел ьствах. Это все равно что например Sauterпes, Tokaji или Beereпaus­
нал ить воду в сусло. lese . (Виноград при этом теряет цвет, хотя
Когда 11 ри ходится соби рать в и ноград время от времени на рынке появляются
быстро. то нет луч ше 1 1омощ н и ка, чем спе­ красные вина категории Beereпauslese.)
ц и ал ь н о оборудова н н ы й трактор. Он Как н и странно, это та же плесень, которая,
может работать 24 часа в сутки в любых поражая неспелый виноград, вызывает так
кли матичес к н х усл о в и я х . что особенно
называемую серую гниль - бич многих
хорошо в ю ж н ы х ш и ротах, к о гда днем
виноградников и кошмар виноделов.
сл и ш ком жарко. Эти м а ш и н ы работают
Виноград, пораже н н ы й бл а городной
следуюшим образом: спец и ал ь н ое устрой­
nл есен ыо1 становится золотистого цвета,
ство трясет лозу, и я годы ( 110 одной или
цел ы м и гро;щья м и ) п ада ют на конвей­
затем розово-фиолетовым и наконец Ботритис поражает виноград сорта Chei n1n Blanc
а р ... ... е вы оды становятся сморщен- (шенин блан). Некоторые ягоды совершенно
е р н у ю л е нту. Разумеетс я , существует
н ыми а I01ем по рыwю ся серой гнилью. покрылись гнилью и поменяли цвет, когда неко·
риск, что какие-то я годы будут поврежде­
Так а это грибо ереработыва ет а торые пока еще здоровые и зеленые
н ы , а в том случае, е сли винодельня распо­
сахара, так и кислоТЪI, то ураве� ь сахара
лагается далеко от в и ноградника. дру гие
и яблочной кислоты в я rоде с н ·а етс9 на
я годы могут сл и шком дол го находиться в
одну треть. Однако в п роцессе я года химический соста в ви оградного сока, и
контакте с соком, вытекающим из смятых
я год. Однако испол ьзован ие серы номога­ теряет и воду (она испаряется, так как вина получаемые из та ого вин ограда. на
ет с вести окси1щ1111ю к м и н и муму. грибок повреждает кожицу), поэтому сок порядок отл и ч а ются от друГ'1х сладких в и н .
М а ш 1111 11 ы ii сбор - онти м;Ui ьное реше­ ста новится очен ь концентрирова н н ым. Он и способ н ы выдерживаться десятилетия­
н и е в том случае. когда труд рабочих очень Однако это еще не все. В резул ьтате ми, а самые луч ш и е сладкие вина в
дорог или ког;1а соб11 рать урожай нужно жизнедеятельности ботритис изменяет буквал ьном смысле могут жить вечно.
быстро. Н о маш н н ы . к сожален и ю. нс
умеют оп ределять лучшие я годы или гроз­
ди на в и ноград н и ке так, как это делает
опытны й в иноградарь. В том случае если
вы хоппе оставить некоторую часть ви но­
града дозревап" то вам н ридется нанимать
рабо ч и х ( 1 1 р11чем желател ьно с о н ы том
работы сборщиком в и ногр;ща ) . П р и произ­
водстве вин Sat1tcrnes во Фран ции и в и н
категории Beercnausleseп н Troc kenbeeren­
at1slese11 руч ной сбор и грает критичную
рол ь : н еобход н м о в ы б и рать именно те
я годы , которые дости гл и онти м ал ь н о го
уро в н я зрелости , бу дуч н нораже н н ы м и
благородной 1·н илью. В этом случае сбор­
щики нескол ько ра.1 п роходят 1ю виноград­
н и ку, и каждыii раз они отбирают тол ько
готовые я годы . Для вин MoпЬazi l lac проис­
ходит то же самое, 11отому что проиэводнте­
лям 0•1ень важн ы тщател ьная селекция и
стопроцентное вызреван ие. О,1нако какое­
то время в этом апеласьоне был разрешен
маш и н н ы й сбор. В 1 994 г. ею вес же запре­
тил и , но это многое говорнт о ленн вых
сборщи ках 11 о том, как 1 1 росто норой поме­
нять в и н ное законодател ьство в некоторых
регионах.
И все-такн нельзя сюt�ать, что машин­
н ы й сбор сильно нроигры вает ручному 1ю
ю1честву. /l оследнее 1 1околе11 ие маш и н
очень п1щтеm,но обращается с лозами и
виноградом . чего нслыя нopoii ска:зать о Машинный сбор шардоне в Нарбонне, Лангедок, Франция. Когда урожай собирают ночью, этот
людях. виноград более прохладный, а это значит, что оксидация будет минимальной.
28

Н А В И НОДЕЛЬ Н Е
В И Н ОДl::Л Ы ЧАСТО У Т В Е РЖДАЮТ, что в и н о н ро и з водится ШI 1 юд •1 е р к н ут ь вкус и аро м а т , а м о жет слел а т ь их
в и н о град н и ке . З н а ч и т л и CJTO, что после сбора уже н и ч е го более сдержан н ы м и . О н может и с кусстве н н о останавл и вап,
н ел ьзя измен и т ь ? Е с л и в и ноград несет на себе отпеч ато к ф е р м е н та ц и ю . Но в том с л у ч а е есл и в и н одел н е будет
терруара, то м о ж н о л и что-л ибо сделать, чтобы как-то его н р и л агать ус и л и й , то даже вино и :1 с а м о го л у ч ш его
и з м е н и п" сдел ать л у ч ш е ? М ожет ли в и н одел творить или же в и н о града в м и ре вскоре п р е в ратится в у ксус. П олому, гос ­
он дол ж е н н е погубить то, что сделала за н е го п р и рода? О ка­ пода в и н одел ы , п о м н ите: в ы делаете о ч е 1 1 1, важ н у ю работу.
залос ь , что может. В и н одел м ожет сделать м н огое. О н м ожет Н е подведите!

П режде всего в и нодел должен обладать Дрожжи: исгю.'1 ьэукп ди кие дрож ж и , с радостью вос­
н е к и м кон це1пом с воего произ водства: натуральные или культивированн ы е ? н р и н и ма ют небол ьшое отк1юне1111е от стан­
какой стил ь вина о н хочет сделать; какие В и н одел ы часто 1юлагаются на натурал ь­ дарта. потому что это делает в и н а более
н юа н с ы подч еркнуть? Разум еется , этот ные дрожжи , п р исутствующие в погребе и и н терес н ы м и . И э -эа разл и ч н ы х в идов
кон цент также нач и нается на в и н о град н и ­ ж и вущие в кож и це винограда, чтобы о н и дрожжей вино становится более комплекс­
к е , но на в и н одел ьне он вошю щастся в нревратил и в и н о градн ы й с о к в в ино. Н о н ы м , хотя такое раз нообразие может п р и ­
жи:ш ь. П р и этом не важно, испол ьзует л и помимо этого о н и могут использовать и вести к тому, что на каком -то этане фер­
он кул ьти в и рова н н ы е дрожжи , н рои:шодит некоторые кул ьт и в и рован н ы е виды дрож­ ментания оста новится и уже н и как не нач­
ли фермс1 1та1 1 и ю в новых дубо в ы х боч ках, жей для получ е н и я более п редс казуемого нется эаново. :'Jто случается в реэультатс
контрол и рует л и тем пературу и бог знает резул ьтата. Если в и н одел в ы б ирает среди ч резмерного кол и чества раэл и ч н ы х бакте­
что еще. В м и ре нс су ществует технологий , кул ьти в и рован н ы х дрожжей, то о н может р и й в сусле. В :-пом слу•�ае в и и о будет слад­
которые бы строго дел и л и с ь на старо- и в ыбрать именно тот вид, кото р ы й помогает к и м иэ-за остаточного ( нсферментирован­
1ювос нетс кис. В Новом С вете в ходят в нодчсркнуть те и л и и н ы е ароматы в в и не, но1·0 ) сахара. Есл и же ви нодел в ы б и рает
моду старые н ресс ы XV в. В Бордо часто л ибо тот, который не имеет н и какого вли я ­ культи в и ро ва н н ые лрожжи, то сначал а он
можно обнаружить оборудование, напоми­ н и я н а аромат и в кус. должен убить все дикие дрожжи с номо­
нающее косми чес кие технологи и . Состав натураль н ы х дрожжей, которые щью сер ы . Вообще сера иснол ь:�уется 1 1 рак­
обитают н а в и н о град н и ке, м е н я ется н о т11 чески н а каждом эта не ви нодел ия. Это и
составу год о т года. В и нодел ы , которые атисе r п и к , 11 антиоксидант.

Ка к делают вино

Розовое вино Красное вино БЕЛОЕ В И Н О СЛАДКОЕ В И НО


Розовое в и н о дел а ют К р а с н ы е со рта в и н о града соб и р а ют, п рессуют и ч а сти ч н о Бел ы е сорта в и н о града п рес­ Сладкое в и н о дела ют
двумя с п особами . удал я ют стебл и . суют и ч а сти ч н о удаляют сте­ путем оста новки фер­
П е р в ы й - в и н о град­ Сусл о ферменти руют в ко нта кте с кож и цей, косто ч ка м и и бл и , мента ции на том эта пе,
н ы й сок н а ходится в ( и ногда ) стебл я м и . На этом эта п е п р о и з в одятся п р о цессы П ресс всегда отдел я ет сусло когда оно достигает
ко нта кте с кож и це й ш а птол и з а ц и и и л и асиди ф и ка ц и и . и мез гу. о птимального соотно­
ко ротки й п ромежу- Во в ремя ферме нта ци и мезга ( кожи ца , косто ч к и и стебл и ) Сусло п роходит п р о цесс фер­ шения ал коголя и оста­
ток време н и , пока не обра зует сл о й , и л и ш а п ку, н а поверхн ости емкости . Е е ме нта ц и и в дуб о в ы х бочках точ ного сахара. Это
п р и об ретает желае­ нужно р а з б и вать для того, чтобы сусл о ( в и н о градн ы й с о к ) и л и емкостях и з нержавею­ делается либо добав­
м ы й оттенок. Вто­ п остоя н н о н аходило с ь с н и м в конта кте д л я экстра к ц и и та н и ­ щей стали и л и цемента . Н а лением серы, которая
рой - сме ш и в а н и е н о в и цвета . О б ы ч н о сусло отка ч и ва ют и зал и в а ют н а ш а п ку этом эта п е п р о и з водятся п ро­ убивает дрожжи, либо
белого и к р а с н о го ( ремонтаж ) . Та кже в и н одел ы могут вручную и л и меха н и ч е с к и цессы ш а птал и з а ц и и и л и а с и - фильтрацией, которая
в и н а ( в Е в р о п е й ском р а з б и вать ее и п о гружать в н и з, в сусло ( п ижаж) . дифи каци и . удаляет их. Есл и содер­
союзе такой с п особ По окон ч а н и и фе рмента ц и и сусло оста ется в конта кте с мез­ В и н о п е р ел и в а ют в дуб о в ы е жание сахара в сусле
законен и с кл ю ч и­ гой для дополн ител ь н о й экстр а к ц и и та н и н о в и п и гментов б о ч к и или емкости и з н е ржа­ очень высокое, то фер­
тел ь н о в Ш а м п а н и ) . цвета . Затем е го п е р ел и ва ют в дуб о в ы е бочки или емкости веющей стал и или цемента . ме нта ция останавлива-
и з нержавеющей стали или цемента . ется естественным
Кожи ца тщател ьно отжима ется ( это н а з ы в а ется в и н о и з- под путем, та к как дрожжи
п ресса ) . Его в ыдерж и в а ют отдел ьно, а затем мо гут доб а в ить не могут более функци­
к основ ному вину п е ред р а зл и вом п о бутылкам. они ровать.

В и н о п р о ходит малол а кт и ч е скую ферме нта ц и ю - когда н е р в н а я я бл о ч н а я кисл ота п р е в р а ща ется в более округлую мол о ч н у ю .
П ока в и н о выдерживается в дубовых бочках или емкостях и з нержавеющей стали, в и н одел может время о т време н и перемеши вать осадок (батто н а ж ) .
Л ибо в и н о сн и м а ют с осадка, осторожно п е р ел и ва я его и з одн о й емкости в другу ю .
В и н о и з в с е х емкостей де густируется, и в случ а е а ссамбляжного в и н а , в и н одел п р и н имает р е ш е н и е, какие б о ч к и или емкости будут участвовать в
ф и н а л ь н о м продукте.

Вино п р оходит ф и л ьтра ц и ю .

Вино разливается по бутылкам.


НА В И Н ОД ЕЛ Ь Н Е 29

Темпе рату ра ферментации менного вш юде:шя - тех1ю:юп 1 11 , которые


Есл и назы вап, ве.·1 1 1 ч а ii ш ее досп1 ж е 1 1 11 е работают с тан 1 1 1 1 а м 1 1 . Это начи нается еще
В И НОДС.1 ИЯ н х х в . , т о :-по бу:tет KOl lTJIO.l H ­ на в11нш1)ад н 1 1 ке. ког;щ н 1 1но;tе:1 ы тщатс:1ь­
pyeмaя тем 1 1ерату1ы фер�1енпщ 1 1 11 . В и на, но набл юдают :Ja вы:1рева н 1 1ем самой я пщы ,
которые фе1тенти руются в р и бо:1ее низ­ а не тол ько з а конце11тран11еii сока.
ю 1 х тем пературах. сохраня ют богатство и При раэ.1 1 1 ч н ы х тем вературах :жстра п 1 -
ра:тоо6раз 11е аромата, с нсжесп, н сортовые руются разл и ч н ые ком поненты, 11 м 1 ю гое
характерисп 1 к н : п· 111 1 1 1 а. которые фермен­ зависит от ал когол я . Тан и н ы . наг1 р 1 1 м ср.
т и ру ются ври с:1 1 1 н 1 ком высоких тем пера­ экстракти руются гора:�;ю .1уч н1е. кш·;tа в
турах, 1 1 р 1 1 06ретают отте н о к « Ва ре н ы х сусле присутствует ал когол ь, 1 1 оэтому l'CЛ l l
я год* 11 стаtюнятся н:юс ю 1 �1 1 1 . uы хотите, что6ы в а ш е в и н о 6ыло бо:1ее
Однако ес:и1 контро.1 1 1руе�1ая темпера­ тани н н ы м , то оставьте его 11 контакте с
тура - :по хороню, то :по не :mа'!ИТ, что чем кожи цей после :швер 1 н с 1 1 1 1 я ферментани н .
хо.1ощ1ее, тем :1�·чше. Д.1я того чтобы дрож­ Есл и ж е в ы хоппе, что6ы ш 1 н о обла;щ­
жн ра6опt·11 1 1 1аи60:1ее :�ффекти вно, темпе­ :ю нас ы щенн ы м цветом. но что6ы н р 1 1 эпщ
ратура должна н рены шать 1 0'. Вина, фер­ в нем не 6ыло 11зл и 111 1 1 1 1 х та н шюв, то тогда
ментнруемые 1 1ри сл� 1 111 ком холодной тем- вам нео6ход11мо нодержать в 1 1 1юград н ы ii
11ер;пуре, 6ы вают о;t1 юобраз н ы м и и скуч­ сок в контакте с кож1щ6i н р 1 1 холодноii
н ы м 11. Белое 111 1 110 ферменти руется п р и тем­ тем пературе перед фсрментаниеii . Некото­
пературе от 1 2 до 20', 11 ноты экзотических рые в и ноделы также н ракти куют такую
фруктов 11оя вляются в том в и не которое . Сортировочный cron на внжщельне RоЬегt выдержку на протяжении 24 ч а с о в при
ферментирошuюсь бл нже к нижнему преде­ Мondavi в Карнерое. Кdлнфорння. Такие сrолы температуре свыще зо·. Белые в и н а также
лу. Красные в и на фермен т и ру ют при бо.1ее прнсутсrвуо:J т практически на КdJl(.QOЙ внжщель­ можно оставлять в контакте с кожицей
высокоii тсм нсратуре - от 25 до 30'. Это не. Сна чала ви ноград просма трнваю т сборtщ. ­ перед нача.1ом ферментации. ч т об ы
сиосо6етвуст :жстракц1111 цвета и тан 1 1 нов. ки. а затем его проверяют сортиро в щики Онн экстраn1ровать аромат 11 вкус, на который
отбирают недоспелые и больные ягоды она в..1 11яет. Однако не.1ьзя переусердство­
Ш апталиэация и асидификация вать. и наче в вине �югут п о я в 1 п ьс я так
Для того что6ы в в и н е 1 ю я в 1 1лся ою 1 1 1 гра­ н режнему остается с 1 1ор11 ы м . М ожет 6ыть, назы ваем ые :1е.1еные тан и н ы . 1 1 вкус будет
дус а:1 кого:1я , 1 1 еобхо;t 1 1 м о 1 1 р116.1 н311п·:1 ы ю этот н ро11есс н н ка к н е в:1 1 1 ж·т на Jtол гос­ очень ре:� к 1 1 м 11 шершавьш. В внне суще­
1 8 1·1м�1мо11 сахара н а :1 1пр сус:1а. Ес: 1 1 1 н роч ное раз ш 1 п 1 L' ш 1 1 1а, 1 1 тш·да :по 1 1 1юсто ствует 1 1ростая 11сп1на: 1 1е�1ного - хорошо.
CYt'.'ll' не;юt·таПJЧ Н О сахара. то IJ l l HOдeл ы с п особ сделать 6олее 1 1 ы 1 1 1 1 юе. м о;tное но бол ы н е не :1нач11т лу•нне.
могут .106ан:1 ят1, тршт н н ко в ы i i 11:1 1 1 с не­ в и но. которое 11онрав1 1тся 111 1 н н ы м кр1п11-
кол ы 1 ы i i сахар в 1 1 1ю неtтt• ферме11та щ 1 1 1 . ка�1 на весе 1 н 1ем аук1111оне в Бордо. Но Карбоническая мацерация
Этот 1 1 1ю неtт н о с 1 п 1 1 а:ша н 1 1 t• ша1 па:1 1 1 :Jа­ существует вероятность, что спо н:юхо с ка­ Кота в11 11оде:1ы хотят н рои:шеtти н ростое,
ц и н . н он н 1 ю:1не :1ега:1ен в север н ы х в 1 1 1 ю­ :1ы uается на 6алансе н н на. 1 1 оно уже не с1ю­ легкое. фруктовое в н н о с н 1 1зюш содержа­
де.%чL•с ю 1 х рt• п ю н а х . В 1 1 1 1 1 1 ое :�аконода­ со6но выдержи ваться н ра3н1 шап,ся так н нем та 1 1 1 1 нон, то они 1 1 с 1 ю.1 ь:�уют кар6о н 1 1 -
тел ы·пю зан рt•1ц;1ет 1 1 1 а нта:1 11:1а ц и ю в 60:1ее :tо:1 го. как ра н ыне. Кро�1е того. ко1 щентра­ ческую �1анера щ 1 ю . Ч а ще всего этот 1 1 1ю­
те1 1 .'1 ы х в 1 1 1 1 0.:tе:1 ьчес к 1 1 х :-нн1ах. но на юге ц11я сус.1а о:шачает, что и дефекты в и на цесс ассоц и и руется с в шы м 1 1 Beaujolais,
Е в ро н ы часто ра:1 рt· 1 1 1ается :tе:1 ап. н и в а будут тенерь более очев11,1 н ы м и . Бол ьше которые нрекрасно нодходят под описание
бо.1ее 6огат ы �1 1 1 . :tоба н:1я я т�·:tа кш н tе1 п1ш ­ фрукто в ы х нот - это хорошо. Н о 11зл и ш - в ы ше. 1ю тем не менее он испол ьзуется не
роuа н 1 юе с�т:ю. Это 1 1 1ш вtц1п к 1 ю 11ы 1 11е­ 11 1 1 с тан и н ы ? К ислотность? то.1 ько во Фран ц и и и п р и м еняется к
н 11 ю сахара и . соотнетстне1ню. а.1 кого:1я. самым ра:� н ы м сортам в и нограда.
Ас1 1дшjт кац11я - :по 1 1 1ю 1 tесс. 1 1 1юп шо- Мацерация в красных винах П ро цесс карбо н и ческой м а цера ц н и
п о:юж н ы i i ш а 1 па:1 1 1 :Jа1 1 1 1 1 1 . которы i i В 1 1 1ю1 1еtте производства красн ы х в 1 1 1 1 сусло про11сход1п с.1едующнм образом: в закры­
н с 1 ю:1 1.:1уют 11 странах t ' жар к 1 1 �1 к:н 1 �1анш . остается в контакте с кoжш tl'ii в и нограда т ы ii фер�1ентацион н ы й чан к.1адут грозди
До6а в:1яя К l l CIOT�' 11 ('\'C.'IO. 111 1 1 1о:tе:1 ы тем 1 юс:1е окончания ферментан1 1 1 1 . Это дс.1аст­ не.1 1 1 ком. вместе со стеб.1 я м и , и при этом
сам ы �I ко�1 1 1 е н с 1 1 р�·ют ее OTC�"IT T ll l i e 11 ся д:1я того. чтобы в и н о 6ы:ю 60.1ее насы­ в и ногра,1 не прессуют. Затем внутрь :�ака­
в 1 1 11ограднtш соке. щен ного цвета 11 более та11 ш111 ьш 1 1 для нод­ ч и вают углекис.1 ы й газ. Из-за нехватки
держа 1 1 11я того или и ного l'Tll.'IЯ н в и не. ю 1с.1оrюда ферментация нач 1 1 11ает 1 1 роис­
Концентрация сусла В 1 юследнее время оп юше1111е к тан и ­ ходнп, в са�шх ягодах, и пом 1 1 �ю а:1 кого:1я
Это c 1 1ocoG с.:�е:�ать в 1 1 1 1 а Г>о:1се 1 1 0:1 1 1 0Тl'.'I Ы ­ н а м с 1 1льно нзменилось. Н н кто не хочет. там у м е н ь ш ается ко.1 1 1 чество я б.:юч н оii
щ1 1 1 нас ы ще н 1 1 ы �1 1 1 . 1 1 011 :�ак:1 ючается н что6ы в его 111 1 11е тан и н ы бы:ш очен 1, яркн­ ю1с.1оты. Такая �1ацеран11я �южет н родо:1 -
в ы 1 1ар 1 1 на11 1 1 1 1 �ю:1е к�·:1 но:tы 1 1 :1 с�т.ы н р н м и . Красные внна стал н 60:1ее открыты м и : жаться от одноii до трех H L';te:1 ь: :iате�1
н ш коii те�1 1 1 ерат�'Рl' в на к�·�·�tе. Эффект. тепер1. их можно п и т 1. гора:що ран ыне. А в и н о град отжи мают, а � ютом нач и нается
котор ы i i .1ост11 гается в 1 1 н o:tl'.'la�1 11 н :tа н н rш выдерж и нат1, внна в 1 1 0г1х·бL• н росто ;1.1я н роцесс фер�1е11та ш 1 1 1 . во время которш·о
с.1уч ае. - �т11:1е11 1 1 е аромата 11 нк�та в 1 1 н . того. чтобы та н и н ы ста:1 1 1 �1я1че н ус:ювнях оста в ш иеся сахара н ерераба т ы в а ются в
П ptJl ll'lT. котор ы i i 1 ю с 1 1 т 1 1а:ша 1 1 1 1 е « о6рат­ такоii кон куре1щ1ш ста11ош1то1 все менее алкого.1 1,.
н ы i i ооюс » . также �l!>Жl"I' быть 1 1 с 1 1 0:1 ьзо­ п р 1 1 в:1 е кате:1 1,ной 0 1 1 1 1 1 1 e i i . Ра:i�· �tеется. Н а нракпl Кl' BCL' 1 1 1ю и с хо;1 1 п не так
ва11 :t:1я :пн х 1 1e:1ei i . В 1 ia tтoя щt•t• вро1я uысококачестнс н н ы t.' крас н ы е внна ;ю.1жны безу пречно. Вес ш 1 1шгра:tа :tа н 1 п на те
ко1 1 1 tент1�а 1 tш1 сус:1а 1 ю:1 1.:1уется 0 1·1ю�1 11oii co:tl'pжaТJ, тан н н ы хотя бы :t:1я того. чтобы я год ы , которые 1 1 0 1 1 а;�ают на д 1 1 0 чана, 1 1 оэ­
но1 1�·:1 я р 1 юпъю в fiop:to. т а к как 11 �1 1 1 ре о н 1 1 �1ог:1 1 1 ра3ш 1 ва1ъся н ()уты:1 ке 11 хра­ то�1у м ноп1е 11:1 них трес каютс я . сок выте­
ста:1 1 1 оче1 1 1. 1 1 0 1 1у:1я1н 1 ы 1 ю:1 1 1 отс:1 ЫL'. я1ж 1 1 е н нты·я . 1ю те�1 не Ml'Hl'e 0 1 1 1 1 1 1 е :tо:1ж н ы кает 11 на'1 1 1 н ж·т tj>е1н1l·нт111ю 1и1ъся. Та к 1 1 �1
в н н а . Однако 11ощюt· о л ш . к а к :по с ка:� ы ­ бьпъ с:1 1 1 111 ко;.. 1 жестк � 1 м 1 1 с са;.. 1 ого нач�L'Iа. 06ра:ю�1 . фер�1 е 1 п а 1 0 1 я в 1 1�·тр11 я го;r 1 1 1ю 1 1 с ­
вается н а 1 юте11 1 1 1 1а:1е к в ы :�ержкl'. 1 1 0 - О.1на 11:1 важнl'i i 1 1 1 1 1 х состав:ш ющ11х совре- х t ц 1 п то:1 ько в тех гро:ця х. которые ока: � ы -
30 ВСЕ О ЛОЗЕ

ваются наверху. Такие в и н а 0•1ен ь легко Строение ягоды отсутств и я окс идаци и . Одно и:� хо:1я йст11 в
о н релел и п, на слепой дегуста 1 1 1 1 1 1 : о н и а п ел а с 1,0 1 1 е Sa11t er11es. C l1iitea11 G i lette.
облащ1ют я рко в ы ражен н ы м ароматом в ыдержи вает 111 1 на в цеменп 1 ы х ем костя х
:1сщ'1 щов, жсвател ы ю i i рез 1 1 1 1 ю 1 11 бананов, цел ы м и десяп1ж'п 1 я м и веред тем, как о н и
1 1 0 1 1 х необходимо н ить оче 1 1 1, молод ы м и - разли в а ются н о бутылкам.
снустя 2 - 3 меоща 1 юсле в ыхо;1а на р ы нок. В ьщержка в 11убе совер 1 1 1 е н 1 ю иная. Так
П охожие 1 1 1т н 1 1 и 1 1 ы 1 1 1н� м с н я кпся как структура дуба норипая . в11 1ю н е м н о го
шшоделами во вп·м м и ре. }{аже есл и в вэанмодействует с вшдухом. llервые нес­
ч а н ы , куда с клад ы ва ют гро:щи l !l'Л 1 1 ко м , не кол ько лет измене н и я 1 1 ракп1 чески неза­
:ткач и вается у г:1ею1с:1 ы й гаэ. O l l обраэует­ �1ет 1 1 ы . 1ю со временем я1ж11е фруктовые
ся в п роцессе фермента щ 1 1 1 сока на дне ноты становятся более 1 1 11 1 1 1·:1у11 1 сн н ы м и 11
Мякоть
•1ана, н оэтому рано или I I OЗ!\llO O l l вытесн я ­ переходят во втор и ч ные, более :tрел ые аро­
е т кислорtщ нанерх. В слу•1ае 1 к 1 1 ол юова- м ат ы . Бо• 1 ю 1 и:� старого 11уба, 1 ю крытые
1 1 н я такого рода фермента ц н и вина нолуча­ и:шутри 1111 н н ы м к а м н е м , н и ка к не вл и я ют
Сок, который выжимается из мякоти, является
ются 0•1ень я р к и м и 11 фрукто в ы м и . на в кус и аромат в и н .
источником воды, сахара, кислотности и арома·
в и роцессе l l JIO l l :шoдcтвa бел ы х в и н Новые ;1убовые боч к и достаточно с и л ь-
тических составляющих, но это далеко не все,
карбш ш ч ес кая м а 1 1ерация н е и с 1 1 ол ь:1уется ,
что в ягоде влияет на стиль вина. Цвет, танины и 1 ю мен я ют вкус и аромат в и на, и основная
иотому •по в бел ы х в и нах в ре:1ул ьтате некоторые ароматические компоненты берутся 1 юта. котору ю о н и отдают, - это в а н и л ь .
l l OЯ l:JЛЯ IOTCЯ ОЧСН I> стра н н ы е нот ы . из кожицы и, в зависимости от стиля вина и Н о в ы ii 11уб особенно хорошо вза и м одеii­

способа ферментации, из стеблей. Косточки ствует с сорта м и каберне сон11 1 1 ьон и шар­
Малолактическая ферментация содержат горькие масла, поэтому виноделы ста ­ ,1оне, ноэтому :пи ю 1 1 1 а чаще всего в ыдер­
Втори ч ная ферме1 1тащ1я в н н а , но время раются не повредить их в процессе отжима. ж и ваются н М<L'1е11ьких бочках ( 225-л итро­
котороii более ре:� кая яб:ю•1 11ая ю1слота вые барр1 1 ю 1 и:н1 бор,1ос ю 1 е барри к и , наэ­
н ре н ра щастся в молоч н у ю , н а:1 ы вается Влияние дуба ван н ы е так 1 ютому. что шн1 очень нонуляр­
мало:1акп1 ческоii и и 1ю11схоюп ио бол ь­ В 1 1 1ю м ожет в ьщерж и ваться в сам ы х ра:1- ны в репю11е Бордо ) . О1t11ако есл и 1 1 х
и 1 е i i части в крас н ы х ви нах. Она 11е с ш1 жа­ л 11 ч н ы х ем костях, в том ч 1 1с.r1 е в н ержавею­ ИCllO.'I ЫO BaТI, CH l l l l KOM ll HTl' H П l llllO, дубо­
ет общ и й уровсн 1, кислотности в lнt Hl'. но щеii ст;u1 1 1 . 1 1е м е н те 11 ж·реве. (Дерево l l l' вые 1 юты выходят на псрвыii нлан и :�атме­
/Ll'Ласт его Mt:'l ll'l' нер в н ы м и а гресс и в н ы м , а всета о:шачает дубовые боч к и : например в вакп сортовые характер исти ки того и л н
в кус ш 1 и а - более объем н ы м . В бел ы х а пеласьоне Save11 11ieres в дол и н е Луары и ного сорта. :-Jто кра й н е нежелател ьно, так
ви нах �1а:ю.ы к п 1 •1еская фермента ц и я прои:шодител и 110 траю щ 1 1 1 1 в ыдерживают как в этом с:1у•1ае в и на и:1 ра:1н ы х сортов
;1обав:1яет ноты с:н 1 вочного масла, но в свои 1111 1 1<1 в боч ках и:1 ореха 1 1 .'1 1 1 акаци и . ) В ш 1 ногра,.:1а ста н о вятся ол1 1 1 1а ко в ы м 1 1 на нкус.
1 1е.:1ом п н1жает его с вежесть н фруктовость. бол ы 1 1 и нстве случаев в и н а бу11ут сохра­ Фра1 щу: к к и ii ;1уб обы • 1 1 ю м е н ее агрес­
В :1а н н с и мости от того стиля в и на, который нят�, с ною с вежесть и фруктовые ноты во с и вен, Ш'ЖеJ 1 1 1 амери кански i i , но есл и с
ll Pl'){l l UЧ H Taeт Вl l Н ОДl'Л , о н может HJl ll ЯTb на всех нереч исле11 11 ы х в ы ш е ем костя х , н о американским 11убом обращаться так же,
течение малолакп1'1ес кой ферментащш во тол 1,ко н р 11 услов и и правил ьного хране­ как с фра�щу:к к и м (в том •нкле реч ь идет о
всех 1 1.•111 в •1асп1 с во и х в и н . н 11я - ;101юл ы ю 11 и :1 к и х тем п ератур и есп'ствен 1 ю i i с у ш ке 11а во:щухе. а не в
печах, н о рас 1 1 1с 1 1:1ен ноii. а не рас 1 1 11лен ноii
;1ревес 1 1 не ) . то амер1 1 ка н с ю 1 е боч к и стано­
вятся более «бла трош1 ы м 11 » . ( Француз­
ские боч к и обы ч н о стоят в 11ва ра:1а дороже.
чем амер и канские. ) Бол ьше всего и с 1 юль­
:1уется дуб и : 1 штатов М и н несота 11 Вискон­
с и н . хотя н е кото р ы е 11 1 1 1 юдс:1 ы :�амечают.
что они �·1ают с:1 1 1 1 1 1 ком м н о го та н 1 1 но в ;
не,1аюю 1 1ач<L'I И 1 1 с 1 ю.1 ь:ювап, 11уб 11з ш тата
Орего н . 1ю 1 юка что он не :1авоев;u1 нону­
лярност и . Ч то же касается фран цузского
дуба. то он 1 1 1ю11сход1п 1 1 :1 сам ы х раэ н ы х
репнн ю в стра н ы : 11:1 Л и му:о11а ( где каче­
ство бо:1ее 1 1 ео;1 н о родно. 1 ю:пому его часто
и с 1 ю.1 1,:1уют ;1:1}1 брен;щ ), Тро н е>, Ал ье и
Н е вера ( 0 • 1 е 1 1 1, 1 н J 1 1 уля р н ы ii 1tуб среди
н и н оnе.-ю в), а такжl' и:1 11с 1 1 артамента Воге­
:�ы . С реди 1 па:1 ья н с ю 1 х н ро и :шод ител е i i ,
кото р ы е н рс;1 н о ч 1пают бо:1ее кру п н ы е
боч к н . �'Же "·1остаточно ;·1ан1 1 0 нол ьзустся
нону:ш рнопъю :tуб и:1 Ю гос.ыв11 1 1 . Н е м е ц ­
ю1ii :1уб 1 1 р и ;1ает вину 1 1ерl" 1 н ы е отте н к и .
Помимо всего н роч его на р ы н ке 1 юя вляет­
ся дуб 11:1 Роtт 1 1 1 1 и Венгри и .
Н о на хара ктер в и н а нл ия ет не тол ько
Ферментация красных вин в Domaiпe de Chevalier в апеласьоне Pessac-Leogпaп в Бордо. Мацерация ;1уб. 1ю 1 1 с н особ и : 1 готовл с 1 1 и я c a м o ii
также проходит в емкостях из нержавеющей стали, после чего вино переливают в баррики, где боч к и . В 1 1 н о,1е:1 ы экспер и м е н т и руют 11 с
начинается малолактическая ферментация. ;пи м , 11 1 1 ракп1 ческ11 у каж11оп> вел и кого
Н А В И Н ОДЕЛ Ь Н Е 3 1

Дубовые ноrы f/Of/В/lfllOTCЯ в вине не обязатель ­


но Г1ОСЛf! выдерЖJО< в дубовых бочках. Суще­
ОВ)'Е'Т более дешевый способ - дубовая аруж ­
ка н чнпсы рd3НОЙ формы и размера двух ае­
пеней обжига lнаеерху! Их добавляют в сусло
в процессе ферментации Но по традиции крас­
ные вина выдерживают в бочках из нового
хо:1я iiстт1 существуют собстве1 1 1 1 ы l' 1 1 ре;1- 1 1 е 1 1 1 1 ы е боч к н - бо р;1ос к щ· ()а р р н к н дуба. Им придают форму над огнем, а затем
1 1очте 1 н 1 я . н м е ют объе�1 2 2 5 : 1 . Бур1·у н;кк н i i 1 1 1,ес •1ут1, обжигают (слева) . На фотографии изображен
бол ы 1 1 е - 228 :1. Кроме того. щ·то1н 1 ч е с к и цех производителей бочек Топпе/lепе Lasserгe в
Во:н 1 н кает также 1 1 вш 1 рос обж н га. Нсе�1
Бордо. Степень обжига зависит от пожеланий
бочка�� 1 1 рн;1а ют окру1·:1�·ю фор�1�· 1 1<ц ;1е i i ­ с:1 о ж 1 1 :1ос 1), что 1 1 ра к т 1 1 1 1 ес к 1 1 в каждой
заказчика и обговаривается заранее.
ствне�1 ог1 1я 11 1 1ара. 11 огон1, т а к н:1 11 11 на•1(' в н н о;1е:1 1, ч е с к о i i :ю t 1 L' с �· щест в у ют соб­
1 1 0 1 1 адает в н утрt}. (' 11:1 h lf(> ()()<>жже 1 1 н ы е L'ТНl' 1 1 1 1 ы е боч к н . Так. в l l l a6:1 н в н 1 ю,1с:1 ы
боч кн нр1 1;1ают ш 1 1 1у отте 1 1 ю 1 тостов. c1 1e- ,10 с н х 1 1 о р н с 1 ю:1 1,:1уют 1 3 2 -:� н т р о в ы с Ко - ферментация
1 111 i i . ЖЖl'IЮГо сахара 11 жаре н ы х кофеi i 1 1 ы х ф 1,ю:1:1етт ы . Тра1111 щю11 н ы е ;1:1 я М о:�еля Этот с 1 юсоб н рон:шо;ктва в и н берет нача.10
:зерl'Н, однако та1 1 1 1 1 1ов ()у;1ст �1с1 1 ы 1 1 е. так как u<P I K H - :по 1 000-л�про в ы е фу;1ры . а для н дол и не Рон ы 11 1 1 олуч11л бол ы 1 1ую 1 101 1у­
:ло служит есп'стве1 1 1 1 ы м бар ьером �1еж;1у Рей н а - 1 200-л итро н ы е 1 1 1 т ю к 1 1 . И тал ья н ­ ляр11ость в 1 lовом С вете. 3<1 11L•обы ч 1 1 ы м 11а:J­
11убом 11 в 1 1 1 нш . Чем �1е 1 1 ы 1 1 е сте1 1 е1 1 ь обж 1 1 га с к и е ботти варь и ру ются 1 ю ра:1мера м , как ван11ем скры вается н ро1 1есс фермента 1 1 н н
боч ки, те:\.1 fio.·1 ы 1 1 e та1 1 1 1 1 1ов бу"1ет в в 1 1 1 1е 1 1 , 11 боч к и для в ыдерж к 1 1 1 1 o pт в l'ii 1 1 a . В небол ыного кш1 н чесл1а сусла 1 1 ; 1 бел ых сор­
соопJетстве1 1 1 ю. те�1 �IL' 1 1 ы 1 1 e 6�·;1ет жарl'1 1 ы х Австрашш в и н одел ы щ· 1 1 0:1 1,:1\• ют хогсхе- тов вместt' с краl' 1 1 ы м н . Taкoii с 1 юсоб 1 1 ро11:1-
l lOTOK В lleM. 1\1>1 ( 300 .1 ) . но так ка к ма:10 кто 1 1 1н1;1ерж11- во11ства внна до с н х нор имеет �1есто быТ1, в
Ч е�t �1е 1 1 1) 1 1 1 е 0Gъе�1 Uоч к 1 1 , те:\.t fio:1 ы 1 1 e вается трад � щ и й , ол 1 1 0 11 то же хо:ш iiство ане:1асыте Cбte- Rбt ie в ;10:1 11 не Рон ы , те к
бу;1ет в:1 ш1 1 1 1 1l' ;1уба на 11 1 1 1 1 0, которое в можt>т в ы б 11 рать ра:1 1 1 ы l' т 1 1 1 1 ы бочек 1 1 од с11ра ;юба в:1н ют небо:1 ы11оii н ро1 1ент сорта
l le�I B bl;\epЖ l l B<Il'TC H . С а �1 ы е рас 1 1 ростра- ра:ш ы е в н на. в 1 ю 1 1 ы•. О;щако :по нс 1шrет н н чсго общего с
,1обавле1111ем бе:юго в н н а к краl' !юму 1 юслl'
око11чан11я фсрме1 1та1 111 11. В Cбtc- Rбtie крас­
н ы й 11 бел ы ii сорт фермс11т11 руются вместе, 11
АССАМБЛ ЯЖ И МОНОСО РТОВЫЕ ВИНА ДЕАЛКО ГОЛИЗА Ц И Я это1\.1у есп) nажн ая причи на: ночему-то i t neт
В мире вина существует парадокс: потре­ Виноделы изо всех сил ста раются спра­ в и н а стш юшпся более стабнл ы 1 ы м . Хо:�я i i ­
бители очень любят моносортовые вина виться с повышением градуса алкоголя п в о УаlшпЬа н : 1 Aвcтp<l'l l l l l начало 11:1учать
(и з одного сорта винограда ), но виноделы в винах, вызванным жаркой погодой особе н 1 юсп1 ра:т ы х сортов 11 н 1т 1 11ло к
находят ассамбляжные вина ( из несколь­ летом, продуктивными лозами и долгим вы во;1у. •по кож н 1 щ в н нограда сорта шю11ье
ких сортов) более интересными . Дело в вы зреванием. Сли ш ком много алкоголя сu;1ерж1п ш 1 ре;1е:1ею1 ые фенол ы . которыl'.
том, что ассамбляж из нескольких сортов в вине о значает менее выраженный сое,<11 1 1яж· 1, с с н ра . .к.1ают нвет в 1 1 на бо.1сс
не только объеди няет все положител ьные аромат и тяжелый, насыщенн ый вкус. 1 1асы ще1 н 1 ы �1 н стаб11:1 ь н ы м , 11еже:11 1 у сто-
качества каждого и з н их, но и приобрета­ Существует два основных способа сни­ 1 1 ро 1 1енпюпJ с н ра. l lомимо этого, нкусовыl'
ет дополнительную глубину и комплекс­ зить коли чество алкоголя в винах: цен­ 11 аромап1ческнс составляющие в н на па1ю­
ность. М ногие виноделы считают, что нас­ трифуга и обратный осмос. В ино ста но­
нятся бо:1сс ра:111ообра:111ы м 1 1 и ком п.1ексн ы ­
колько хорошим ни был бы сорт винограда,
м и . 1З1 н ю;1l'.r1 Р:J;1фор11 Дейл фсрмс1пирошu1
вится более сбалансированным, но во
5% другого сорта сделают ви но еще более
в�1есп· каберне совнн ьО 1 1 11 шардонс, 11 в
время этих п роцессов теря ются и дру­
ре:1�'.'1 ы·;пL' 1 ю.'1уч 11.rюсь очень в11е•1атляющее
интересным. Ассамбляжные вина пользуют­ гие соста вляющие, в том числе и орга­
Ш l'.'!Кош 1пое внно тем ного 1 1 вrта. В К)жноii
ся популярностью в тех винодельческих нические кислоты . Лучше всего поста­
Африке также :жс нериментнруют с ко-фl'р­
регионах, где не кажды й из сортов идеаль­ раться реш ить эту проблему на вино­
ментаннеii такнх сортов. как Pino/Щ{I' ( н н но­
но вызревает год за годом. граднике.
таж) 1 1 ма.rн[JСк с в11011ье.
СОРТА ВИНОГРАДА
от А до Z

На страницах 34 - 295 вы найдете информацию о различ­


ных сортах винограда в а_1фавитном порядке от А до Z .
Напротив назваюtЯ каж.:�:ого сорта в ы увидите символ ,
который обозначает цвет винограда . Символ :.:f относит­
ся к сорту с темной кожице ii . из которого производят
красное или розовое в1fно , а c 1L'ltB0.1 - к сорту , из
которого делают белое вино. Ес.lИ в этом списке вы не
найдете тот сорт, который вас интересует, то, возможно,
это один из синоним о в . В этом с.1учае обратитесь
к Указате:�ю на с. 308.
В данном разде.1е к нип1 вы най.:хете бо.1ее п одробную
информацию о 17 самых ве.1J1Ких к.1ассических сортах
винограда . В ы узнаете, в каких в1шоде..1ьческих зонах
и х выращивают, краткую историческую справку, осо­
бенности в и нификаци и , а также дегустационные харак­
теристик и . В разделе � Информация для потребителей�>
указан список лучших производителей , вина, которые
стоит попробовать, и графики в ыдержки.
Помимо классических международных сортов, здесь
есть подробная информация о 15 других популярных
сортах в и нограда с указанием лучших производителей и

тех вин , на которые стоит обратить внима�ше .

Безупречные ряды виноградных лоз на винограднике Qшпtessa в


долине Напа, шта т Калифорния. Над ними возвышается гора Сент-Хе­
ленс. В Калифорнии выращивают классические французские сорта, а в
последнее время многие виноградники были пересажены, чтобы все
сорта росли именно в тех условиях, которые подходят конкретно для них.
На данной фотографии изображены бордоские сорта - СаЬегпеt Fraпc
(каберне фран), каберне совиньон и мерло. Из них делают очень бога­
тые, концентрированные и комплексные вина.
34 ABO U R I O U

ABOURIOU (АБУРИУ) ::f


- -- - - �- ----- -
сокая урожайность (лаже 11ри м 11 1 1 1 1 ма.11ь-
1юм уров11е ирригац1 1 и урожай н ость редко
Сорт в11ногра1tа. отл 1 1 ' ш ю щ 1 1 iiся большим дости гает р а:1 ре ш с ш 1 ы х 85 гл/га) , но при
ко.1 11<Jеством тан 1 1 нон 11 н 11зк11м уровнем этом высокая 1 1:ютность 1 юсад ю 1 1 1 бол1,­
к и слотност и . Он растет 11а юго-западе шое кол н ч сство грозлсii на :ю:�у делает этот
Франщш, 1 1 0 сп> все реже 1 н : 1 юл ьзуют д.'1я сорт идеа:1 ь н ы м ;1.·1я конп 1 не 11 тал ы ю го
пр011зводства в н н . Это к .1у'l ше�1у. кли м ата Л а - М а 1 1 •1 1 1 , от:1 11чающегося пере­

(АГИОРГИТИКО) ::f
падам и тем 11ератур. А с ноя в;1е11 ием новых
AGIORGITIKO
---- - - - --- ---- --------- тех нологий в111 юде.1 1 1 я в 1 1 11а н олучаются
Соглас н о н екоторым источ н и ка м , этот бсзунречнu чисты м и , с веж 1 1 м и , 1 10 бесха­
сорт, который я вляется 0;111 1 1 м нз сам ых рактер н ы м и . Н а верное. ноэтому они и нс
нопуля р н ы х н Гре 1 111 1 1 ;1,ля нро11:1 водства смогл и пробиться в категорию прс�ша:н,­
крас н ы х в и н , на самом деле вовсе не сорт, а ных ВИН.
поражен н ы й в 1 1 русом к.1он. Иэ аг11орпп11- Бо.1 ы 11ая часть в и н о града и : � Л <� - М а н 'l и
ко делают розовые 11 крас н ые ви на, а вре­ 1щст на н роизводство д11сп1ллятон, кото­
менами даже с:1адю1е н н на 1 1:1 1 юдвялс11 1 ю ­ рые ;юба в:1я ют в херес н ы й бренди и в пор­
ю па сол п не в 1 1 1 1ограда. П р и работе с эт1 1 м тве i i н ы л:1я повышения со11сржания ал ко­
сортом 11еобхlщ11 мо контро:шровать уро­ гол1 . Ино1ла его смеш и ва ют с крас н ы м н
жаii 1 юсть. П о м и м о :>того, 011 достаточно в и н а м н 11 нолучают деш е в ы е 11 легкие
неусто i i ч п в к заболева 1 1 1 1 я м 1 1 вирусам. Е го ро:ю в ы е 11 1 1 на. П р и верже1щы трад и ц и й
выращи вают в репюис П е:юпоннес, где пэ бу;1ут с <Jаст:111 в ы у:шать, что некоторые
него делают мо носортовое в и н о Nешеа 1 1 ронэ нодитсл и все еще делают вина 11:1
тем 1 1ого цвета с я р к 1 1 м 1 1 нота м 1 1 н ря ностсй Лозы сорта альянико на склонах горы Вультуре, сорта aiipeн по старой технологии н бол ь­
и сл ив. ;)тот сорт выращ11 вают на высоте от в Базиликате на юге Италии. Внезапно альянико ш и х е�1костях с лосту п о м к ислорода.
250 ;1,0 800 м 11ад уровнем моря, а самые стал очень модным сортом из набирающего Такие вн на чаще всего не экспорти руются ,
дол гож 1 ш у щ 1 1 е лозы растут н а с клонах популярность региона. На рынке их становится и их �южно наiiти 1 1 с кл ю•1 1 пс.'1 ы ю внутр11
Aspгoka111lюs. Агиорппико обладает нас ы ­ все больше, а также появляется и альянико из реги она. Л у ч ш и е щю 11звщщтел 11 : ( Испа-
ще1 1 1 1 ы м нветом 1 1 ароматом . хорошо сме­ Австралии. 1 1 1 1 я ) Ау н s о , V i пTcola cle Cast i l la, Rod rigнez
ш и вается с каберне сов и н ьоном, а также у Beгger.
(АЛЬБдНА) �
п о;1хо11,1п для н з готовл е н и я п риятн ы х
ро:ювых в и н . Е го также называют Mm1ro Riveг. Лучшие пронз водите:ш : ( Ита:1 и я )
ALBANA
- - - - ----- - - - -

Nemeas ( мавро иемсас ). Лучшие 1 1 роизво­ Basi l i u ш , A п t o n i o Caggiano, D ' Angclo, Этот совер1 1 1 е 11 11 0 не 11рои:шодя щ и ii н и ка­
д11тел и : ( Грени я ) A п to пopou l os, Boutaгi , D ' A п t i c h e Тепе, De C o п s i l i i s , D i M aj o кого впе•1ат:1 с ш 1 я итал ья н с к и й сорт. кото­
Gaia, Skoшas. Nшап tе, Feшl i d i S a n Gгegorio, Galaгd i , Lc р ы й , однако, нолуч ш1 статус D O C G А l Ьа­

AGLIANICO (АЛЬЯНИКО) ::f


Qt1eгcc. M ast гoЬeгaгd i n o , M o п tevet ra n o . па cl i Roпыgna в 1 987 г., вряд л и п редст<1-
C a п t i n a del N o t aio . Раtегпоstег, Ri vcra. вляет какой -то и н терес 11ля 11ен 1пел е ii
Этот сорт вино1·рада обладает огромн ы м Sasso, Giova п п i Stп1zzieгo, Теггеdога, V i l l a в и н . В Итал и и статус D O C G говорит с ко­
1 ютсн циалом. О н привезс 1 1 в Итал и ю и з M a t i l d e ; ( С Ш А ) Scghesio. рее нс о качестве, а о нол1пн ке: мест н ы е
AIDANI (АЙДАНИ) �
Грс11,11 и ф и н и к и й цами . Н азвание � Ал ья н и ­ в л а с т и хотел и , ч т о б ы в регио н е б ы л о
к о � 1 1 роизошло о т слова � нellenico�. Я вля­ белое в 1 1 110 этой категори и . а других вар и ­
ется л и этот сорт иденти ч н ы м какому-либо Этот греческ и й сорт в ы ращи вают на Сан­ антов п росто нс б ы л о . Самые луч ш и е в 1 1 н <1
греческому сорту, нока еще неясно. Его торини и других островах. Он обладает из сорта ал ьбана обладают я р к и м арома­
в ы ращи вают н основном в Кампании ( осо­ 1 1 р ият11 ы м цветоч н ы м ароматом и чаще том меда н экзотичес к и х фруктов; однако
бс1 1 1 ю в пров и н ци я х Bcnevcnto и Avel l i n o ) всего используется в ассамбляжных 1н111ах. бол ы 1 1 1111 с тво нин полу•�аются плос к и м и 11
и Базили кате ( Potcпza и М аtега). Кроме Существует также крас н ы й сорт A idani н е в ы раз1пел ь и ы м 1 1 . Из сорта альба н а
того, этот сорт встречается и в Пул и и , Mm•ro ( айда н 1 1 мавро), иэ которого делают делают сухие и полусухне, сладкие в и н а
Калабрии и на острове П ро кида рядом с слад к и е в и на. Луч ш ие проиэводнте.-1 11 ( pa s s i t o ) . П о какоii - то 1 1 рон и и 1 1 м е н 11 0
побережьем Неаполя. (белые в и н а ) : Koнtsoyiannopou l o. полусладкие и слад к 1 1 е в 11 1 1 а и з альба н ы и
AIREN (АЙРЕН) �
Самое луч шее вино из этого сорта - Agli ­ п ол у ч а ются н а 11 болсе и нтерес н ы м и .
anico dcl Vнlture из Ба:шликаты. Основная Н е которые 11ро11:1 воюпел 1 1 экспер11ме1пи­
часть ви ноград н и ков рас1 юлагается на горе Айрен - глав н ы й бел ы й сорт виногр;ща н руют с подвял и в а 1 1 11 е м в и н о града н а
Вультурс на высоте от 450 до 600 м вал Ла-Манче в Централ ьной Испан и и . Плот- .1o:iax, с благородноii г н и л ь ю . а также с
уровнем моря. Почвы там в основном вул­ 1юсть 11осадки составляет от 1 200 до 1 600 выдержкой в барр1 1 ках.
кан ические, хотя кое-где встречаются вкра­ лоз на гектар, а это значит, что Л а - Манча Основные посадк11 находятся в Эмилhе­
ш1сния гл и н ы . Качество этого вина довол ь­ давно я вляется в и н одел ьческим регионом, Романье в Централ ыюй Итал и и . Н а 1 1более
но высокое и в последнее время стало силь­ в котором самые большие нлощади отведе­ рас 11ростра 1 1 е ю1 ы й клон сорта Ал ьба но
но улучшаться. В Камнании стоит обратить пы под оди н сорт випограда. 1 ю с 1 п на:шание Allюna Gentile d i Be1tinoro
внимание на в111ю Тан гаsi. Цен ы на крас н ы е сорта винограда в три ( ;uн,бана дже11п1ле ди бсртиноро) и обла­
В и н а иэ сорта алья н и ко 1юл нотел ыс, раза в ы ш е, чем на айрен, и от этого страда­ дает толстоii кожи цеii , что не тол ько защи­
нас ы ще н н ые, с экспресс и в н ы м и нота м и ют те винодел ы , которые вложили много щает его от серой гнили, 110 1 1 даст пuте11-
снел ы х я юд, а и ногда и табачного д ыма. средств в переоборудование своих ви ноде­ ци;u1 для 1 1 роизводства в и н более насыщен­
Так как даже в жарком кл и мате о н сохра­ лен именно вод сорт айрен. Крас н ы е вина н о го цвета. Его также 11аэ ы вают Greco
н я ет в ы с о к и й урове н ь к и слотности, то с легкостью окупают затраты виноделов; ( греко ) или Gгесо di Апсопа ( греко ди ан ко­
альян и ко заинтересовали с ь австралийские айрен 1ia такое нс способен . на), но ш1 11е имеет н н какого опюшен 11я к
в и 1 юделы из сам ы х жарких регионов стра­ Однако в и н о и з сорта айрен н икогда н е сорту Gгесо di Tufo ( греко дн туфо) . Луч-
н ы . Е го выращи вают в Riveгland и в более отл и чалос 1, в ы с о к и м уровнем качества. 111 1tс 1 1 рО11:1 во11.ител и : ( Итал и я ) C el l i ,
н рохлад н ы х M c Laгen V a l e и M a rgaгet Толстая кожица я год и относительно невы- U 111Ьегtо Ccsaгi . Lсонс Coпti, Stefaпo t"ег-
ANTA O VAZ 3 5

п1ссi , Fattoгia Paгa<l iso. Тгс :\l o п t i . Uccel l i ­ Rabo d e Ovel ha). А �южет uыть. нее ;1сло в HOCT l l . l lo сепщня <L'l l l ПJТe растет там Л l lUO
н a . ZerЬina. неожиданн ы х сочета н 1 1ях ннна с едой. Луч­ на верш инах хо.пюв. :11 160 в ;10.1 1 1 не. Boш·­
4 шие производ1пе.ш: ( П орту га.1 1 1 я ) Caves gogne Al igote часто и с 110:1 1,;1�·ют д.1я приго­
ALBARI NO (AЛbБ� P �HbOl Aliaш;a, Qui nta dos Roqt1es, Sogгape. товления коктеii:1я « Кн р » (01е11 1 1 1 вая его с
С м . с. 36-37. л икеро�• С ге111с <le Cassis). 1 10 в хорошие
годы в Bot1zeгo11 1 1 Сбtе Cl1alo1111aise появля­
ALBAROLA (АЛЬБАРОЛА) '8f
-- --- - - - -
ются оче 1 1 1, с всжне 1 1 яркш· вина с нотам 1 1
И та:1 ьян с ю 1 i i сорт 1 1:1 :1 1 1 г�·р1 1 1 1 . ш которого Этот сорт нредrюч 11тает жарк1 1 i i к.11 1 м;п 1 1 карамел н . В :Jп 1 х рег1 101 1ах �· <L·ш готс есть
1 1 ро11зво.1ят неiiтра:1 ьные сто:ювые вина. В я вляется гибридо�1 Pet it Bot1sc het ( 1 1п1 собстве н н ы е а 1 1 е:1асыш ы . Н е которые
репюнах La Spezi a 11 C i 11 ч t1et erre его буше) и гренаша. Е го сш;1;t·1 Л11рн Б�'111е в образцы можно выдерж 1 1 вап,, 110. по бол 1,-
ис1 1ол ьзуют в асса�1G.1 я ж н ы х вн нах. 1 66 г. Сам птн буше в свою очередь яв.'1яет­ 111ей част11, такнс в 1 1 на нужно 1 н 1ть �ю:юлы­
ALBILLO (дЛЬБИЛЛО) §f
ся п 1бр1 1дом Teintшieг du Сlи'г (тентурье лю м11. Али готе не сам ы �1 :1у•1 1 1 1 1 1 м обра:юм
шер} 11 Aramon ( Арамона. с�1. с. 38), ны веден­ вэа и м одеii ствует с ;1убо\ 1 . Е го также
Бе:1 ы й 1 1 с па н с ю 1 i i сорт ш 1 нограда с 1тз ю l \1 н ьш Анри годам11 ранее. И х 1 1е:1ью бы.10 сш­ 1 1 С 1 юл ьзуют в асса�16.1яжс 1 1 р 1 1 нрон:шод­
уровне�• к11с.1опюсп 1 . Г: го можно найти •1 • 1 дать сорт винограда, которы й будет об:1адать стве 1 1 гр1 1стого вина Cre111a11t ,fe Вошgоgне.
нccii стране. 1ю бо.1 ы11е всего его выр<�щ 1 1 - 11асьнцен11ьш цветом для ассамбляжа с сор­ Немного ал нготе выращн нается 11 в южноii
вают в окрест ност я х М адр нда . .·1 уч ш 1 1l то�1 ара�ю11 , обладающим более интересны­ частн доm 1 1 1 ы Рон ы в а11с.'1жъоне Die.
н ро11звод 1 псл 1 1 : ( И с па н н я ) Dehesa d e 1 0 \ 1 1 1 органо.1с1 п 1 1 чссю 1 м 1 1 характеристиками В Восточ 1юii Е нроне :пот сорт 1 ю 1 1уля­
Ca11011 igos. 1 1 б.1едньщ цвсточ. А11 1 ка1 1те буще быстро рен в Росс 1 1 1 1 . Бо.с1 гар111 1 , Рум ы н и н 11 стра­
ALEATICO (ALEATICO) '§!
по.1уч11.;� распр1х-ра11е111 1е на юге Франции, нах С Н Г, но так как н 1 1 1 1 о градн 1 1 ю 1 разб1 п ы
) после 1 .:> г. ero 11ача. 1 1 1 высажнвать 1 1 н а на равн и н н ы х участках 1 1 урожа й н ость
Из сорта а:1еат1 1 ко в лучшем с.1�·чае де.1ают rо-запа.'lе ( в то 1 ч 11с.1е в Бордо). 1 1 в Бур- довол ь н о в ысока, качество оставляет
слад к н е аро�1ат н ы е десерт н ы е в и на. .1· 1 "' .1уары. 1 lспанская вt•р- желать лучшего. Немного а.11 1 готе можно
Может бып" это мутирова в ш и й в крас н ы й сия сорта ,, J В< рнача nппоrеоо ( 01 найти в Чили и Калифор н и и . Лучшие 11ро-
сорт Musrat В/апr ii Pl'fir Gmin ( мус кат Гарнача. с. 92- 1 0 1 ). 11зводите.1 11 : ( Бургундия ) ·
d АU\'епау.
nлан а ПТll гра н ) ( с м . С. 1 4 4 - 1 53 ) , ПОТОМУ В настоя шее вре�1я этот сорт не -· �1 Вouzereau. Coche- Dury. А Ente. J - H Goi­
что он обладает точ но так н м же нас ы ще н ­ былоii нону.1я р ност1 1 . 1 1 н о �1ноп1х репю­ sot. Jayer-Gilles. Deпis �loпet. Tollot- Beaut ,
н ы м аромато�1 р<д В Ита:1 1 1 1 1 он растет в нах его бол ы н е не 11a i i п 1 . ( Е го партнер по ..\ e t Р de \'il lai ne.

ALТESSE (АЛЫЕСС) f
Л а щ ю 11 l lyл 1 1 1 1 , на юге Тос ка н ы , острове ассамбляжу арамон также ндет на спад. )
Эл ьба 11 на фра 1 1 1 1у:кком острове Корс н ка. Ал 1 1 ю111 те бу111е характершуется ран н 11 м
Е го также н ы ра щ 1 1 вают в Ка:�ахста н е . в ы зрева н и е м 1 1 высокоii урожаi i ностью, С м . Rot1ssette. с. 206.
Узбек1 1ста 1 1 е 1 1 Ч 1 1.1 1 1 . Редю 1 i i ne.1 ы i i сорт поэтому неу.1 1 1 в 1 1 те.1 ыю. что вина 1 1:1 него
Aleatico Bianco ( а:1еатн ко Gы1 нко) �1енее 110.1учаются 11лос ю ш 1 1 11 1 1 1 1экоа:1 кого"1 ь н ы ­
ALVARINHO (дЛЬВАРИНЬО)
--- - - --- - -- - - - --
5,_
- - - - -- -----

аро�1атн ы i i . че�1 :\!�·с кат. Л �·ч н 1 1 1 е 11ро 1 1зво­ �1 1 1 - на 1 1;10доро;1н ы х ра в н н нах юга Фран­ С�1. Albari пo. с. 36-:П.
д 1 пе.1 11 : ( И та:1 ш1 ) Л\· ig110 11(·si. 1: га 11сеsсо щ 1 1 1 урожаi i н опъ достн гает 200 г.1/га.
Ca1нl ido. В п ротугал ы· ком Л l e п tej o 1 1 з а:1 11ка11те
AMIGNE (АМИН) !1f
буше делают 1 1 ростые. 1 1 0 ка•1 естве11 1 1 ы е В м 1 1 ре существует тш1 ько 20 га в 1 1 ноград­
в н на нас ы ще н н о го н вета с 1 1 1 пенс 1 1 в н ы м 1 1 н 1 1 ков этого сорта. 11 1 6 1 1:1 н 1 1 х рас по.'юже­
фрукто в ы м и нотам н . Г: го также в ы р а щн­ ны в Швеi i 1 1ар1 1 1 1 в окреспюстях города
вают в Централ ь н о й И тал н и . б ы в ш е й Ветро. Вина чаще всего 1 1 �1сют неuо:1 ьшос
Ю госл а в и и , Северн о й Афр и ке и Израиле. коли чество остаточ ного сахара. ноэтому нз
В Чили его с м е ш и вают с каберне сови­ этого сорта и ногда дс.'1ают в и н а по:щнего
н ьоном, а само п о себе это вино обладает сбора. В кус этого вина не�1 1 1опJ напом и на­
жест к 1 1 м 11 тан и на м и и п.1отной структу­ ет в кус ржаного хлеба 1 1 11е от.11 1чается
рой_ В Кал нфор н 1 1 1 1 ал 1 1 ка11те буше был высоким уровнем ю 1 сюп юсп 1. как в н р 1 1 н ­
� � - --­
-.... с-.- ....... � n-
фаворитом во время «сухого закона», но ципе и ржапоii хлеб. Луч 1 1 1 1 1 е нро11звод11те­
f'lltUtМ.)(I
, Of IТ-'I Y
затем кол и чество н осадок с и л ь н о с низи­ л и ; ( Ш ве i i щ1 р 1 1 я ) Bo11 v i 11 . Fo11 ta11 11az,
лось. Н е котор ы е серьез 1 1 ы е ви нодел ы из J-R Gеппан iег. Ca\·es J 111esc l1 .
ANCELLOПA (АНСЕЛЛОПА) �
Francesco Candido дол 11 н Напа 1 1 Со11ома работают с этим
Прекрасное сладкое вино с ароматом роз из сорта сортом 1 1 де:1ают м я с 1 1стыl', 1 1 ол н отелые,
алеатико. Его практически невозможно сочетать м о щ н ы е в 1 1 11 а . Л у ч ш и е 1 1 ро 1 1 :шод1пел и : Этот сорт ш 1 1 1огра;1а нхо;н п в состав в и н
с едой; лучше всего подавать после ужина. ( Калифорн ия ) Papag н i . St JC' ra пcis. To po ­ Lambrнsco ( с м . с. 1 1 6) . О н растет 1 1 в дру­
los at R н ssian River; ( П орту гал н я ) Qu inta гих в и ноде.r11, чес ю 1 х рег1 1ш 1ах Итал и и , а
d a Abrigada, Qн i n ta <lo Саппо. Esporiio, также в Лргент1 1 не. Е го сме11 1 1 шают с сан­
(дЛЬФРОЧЕЙРО_ ПРЕТО) '§!
ALFROCHEIRO РRЕТО
����������
Hcrdade do M o u c h ao. J Р Ra 111 os, О F J джовезе 1 1 11ру п 1 м 1 1 сорта�1 н , нотому что он
V i n hos. хорошо вы:�ревает н нрндает в 1 1 нам более

ALIGOTE (АЛИГОТЕ) 'lf


И нтерес ы i i норту г;t·1ьс ю 1 i i сорт, выращивае­ насы щен н ы ii 11 1·.1yGo ю 1 i i l ! Al'T.

ANSONICA (АНСОНИКА) 'fl,rf,


м ы ii в Diio и Bai rra<ia 11 лалее на юге в Aleн­
tejo 11 Terras do S;нlo_ Он 1 юя 1шлся в Oiio Второй бел ы й сорт Бургу н д н и с 1 1л ь н о
носле нашеств11я ф1 1л.1оксеры. Сорт довол ь­ отстает о т шардоне к а к 1 ю ре1 1 ута щ 1 1 1 , т а к и См. l нzol i a , с. 1 1 4 .
ANTAO VAZ (АНТЕЖУ ВАЗ) 'lf
но неустоi'1 ч 1 1 н к Gоле:зням, 1ю нри этом 1ш на 110 площади посадок ( 1 700 га 1ю сравнению
обладают насыщсн 1 1 ы м нвето�1 11 ярким11 с 12 765 га ). В ос1ювнш1 его выращивают в
нотам и ежев1 1 ю 1 1 1 1 1ря 1 юстсii в аромате 1 1 Сбtе d'Or и Saбne-et- Loi гe ш1 тех участках, Бел ы ii сорт в 1 1 н о града. 1 ю.1ьзующ11iiся
мягю1 м 1 1 тан 1 1 нами. В Diio этот сорт на.1 ыва­ которые не по11ходят для н 1 1 1 10 нуара 11 шар­ 11011улярностыо в жарких реп юнах Alentljo,
ют Ре de Rato - « Крыси1 1ая ла1 1ка». Возмож­ доне. В Сбtе d'Ог ал и готе кота-то рос вме­ Еstгешаdнга 1 1 Terras do Satlo на юге П орту­
но, это еще одно на:шан не. н котором ф 1 1 гу­ сте с шарлонr. и и х часто смеш 1 1 ва;1 11 , так гал 1 1 1 1 _ Он хорошо пере1юс 11т жару. но ш 1 1 1а
рирует жн вотное ( 01_ Esgaiia Сао. Peгiq11 ita 1 1 как он обладает высоким уровнем Кlll'JIOT- нз него 11олучаются достаточно 1 1лосю1 м 1 1 .
Зб

ALBARI N O ( АЛЬ БАРИ Н Ь О )


АЛ Ь Б Л !' И НЬО относ ится к аромати ческим сортам виногра­ жарком , влажном кл и мате. Обыч ное кол и чество почек на
/\а, как виrш1,е 11 гев юрцтрами нер, но в отл и ч ие от последних, в лозе - от 30 до 40, и при таком уровне обрезки в и на достига­
не�1 все1ла нрисутствуют свежие ноты моря и м и нерал ы юсти, ют 1 2 - 1 2,5% ал коголя .
которые нрекрасно дополняют яркие н юансы грейнфрута и В И с п а н и и этот сорт получ ил с в о й собстве н н ы й
яблоч ного цвета в аромате и с вежей хлебной корочкн и лрож­ апеласьон - Rias Bai xas 0 0 в 1 988 г . Неудив ител ьно, ведь
-

жсii во вкусе. ал ьбариньо я вляется одни м из сам ых молн ы х бел ы х сортов в


В и на из сорта ал 1,бари н ьо б ы вают сам ы м и ра:т ы м и . В стране. Некоторые винодел ы утвержлают, что спрос на альба­
Порту гал и и из него ле:�ают легкие V i nho Verde. Так как в риньо в одной тол ько Гал исии втрое нрсвы шает потенциал
Австрал и и этот сорт обы ч н о нерес певаст, в и н а получаются региона. Я склонен с н и м и согласиться, 11ото�1у что очен ь часто
более ярки м и и нас ы щен н ы м и . В Португал и и , где в и н одел ы сталки вался с довол ьно дорогими и совершенно неинтерес н ы ­
иснол ьэуют снособ 1 юлвяэки пергола 11 стараются собрать м и образцами.
как можно бол ьше в н нограда с гектара, крепость в и н редко В п ортугальс ких репюнах Dao и Estremad u ra винодел ы
п ревосхолит 8, 5 % . Н а самом деле н с весь ал ьбар и н ьо для экспериментируют с вьщсржкой в барриках. Кроме того, там
V i n h o Verde выращи вается на ви ноград н и ках. М ногие 1 1 роиз­ производят и зелен ы й сбор, чтобы уменьш ить урожайность.
водитсл и высажи вают ло:1ы вокруг деревьев, как это делал и Так как альбари н ьо п рекрас но переносит жару, его начал и
н х п редк 1 1 т ы с я ч елетия 1 1аэад. Но даже есл и в и н одел ы в ысаживать в Австра.1 1111 . Очень и нтересно будет посмотреть
11 с 1 юл 1,;1уют более современные с пособы 1юдвяэк и , л иства на резул ьтаты; воэможно, что в у:-.1ел ых руках эти вина смогут
должна быть достаточно п ы ш но й , чтобы :защитить гроэли в посонерн ичап, с вионье.

Деrуста ционные характеристики


К о гда в и н о град полностью в ызревает,
то в ви нах поя вляются нас ы щенные ноты
абри косов и бе.1 ы х перс и ков. Но чаще
-
всего а:1 ьбарш1 ьо это .1егкое, цитрусовое PAZO DE S �NORANS
Ш I Н О с намеком на ЭКЗОТИ'IССК\lе фрукты.
На первы i i п:1 а 11 выходят ноты гр ейпфрута , l / /) (l l" i 1 1 11
яблоч ного цвета н цедры л имона. Во вкусе
а.1 ьбар11 н ьо очень с вежее и м и неральное. RI\S 8 A I XЛS
Я годы альбар и н ьо обладают толстой кожи-
11ей, что очень м ного значит для аромата, а ,• • 1 •1 ," .
большие косточки добавляют элемент гор­
ч и н ю 1 . Чем более с пелы м будет в и ноград,
тем меньше будет горчи н ка; но это также Pazo de seiiorans
с1шз1п восхитительную свежесть. Классический образец современного стиля альба­
риньо - очень цитрусовое вино, которое нужно пить
молодым. В этом винодельческом регионе Испании
качество винтажей варьируется от года к году

Granbazan Ambar от производителя Argo de


Bazan из Rias Baixas 00 является необычно дол ­
гоживущим образцом альбариньо, который "
"j(f/
может выдерживаться от 2 до 3 лет. После
прессования сусло на некоторое время оставля­
Josemaria da fonseca
ют в контакте с кожицей, а на рынок это вино
Quinta de Camarate Branco производят из сортов альба­
попадает только на следующий год после года
риньо, Loureiro (лоурейро) и Moscatelde Setйbal (мос­
урожая. Большая же часть вин из этого сорта катель де сетубаль). Его делают в относительно новом
начинает продаваться до Рождества. регионе Terras do Sado на побережье Атлантики.
АЛ Ь БА Р И Н ЬО 3 7

Слева: Виноградник Lagaг de Fornelos в регионе


Rfas Ba1xas 00, Галисия, Испания. Толстая кожи­
ца альбариньо защищает виноград от гнили во
влажном климате. Из -за большого количества
осадков виноделы предпочитают способ подвяз-
• ергола так ка это поддерживает пышную
ству лоз Наверху: С ествует теория о том,
ч о аль бар ,.. ьо r:< e " ..,.':Я да Ь '"" #" М родавенни­
ком рислинга ругая теор я утвеJJЖДает, что
альбариньо это тот е самый сор что и Pebl
- •

Manseng (пти мансенГ) на юге ранц.<и. На


острове Мадейра существует сорт под названием
Alvariпho Lifaz (альвариньо лилац), который,
однако, отличается от Альвариньо из северной
части Португалии.

ИНФОРМАЦИЯ ДЛЯ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ ras, Qui пla da Fraпqueira, Muros de Mel­ Десят�. португальских вин
gac;o, Q u i пlas de Melgac;o, кооперати в Моп­ Quiпta de Alderiz Vinho Verde Alvarinho
Синонимы и местные наэвания сао, Qui пta do Мопtе, M a п uel Rodгigues de Quiпta da Aveleda Vinho Veгde Alvarinho
Альбариньо - это испа н ское название Oliveiгa, Doiia Раtегпа , Ма поеl Salvador Апtбпiо Esteves Ferreira Quinta de Soalheiro
сорта . В Португалии его назыв а ют Альва­ Регеiга , кооператив Ропtе de Lima , Casa de Vinho Verde Alvarinho
риньо. Кроме того, в Португалии он и зв е­ Sezim , Sogгape; остал�.ные регионы Пор­ Muros de Melga�o Vinho Verde Alvarinho
сте н как Caiпho Вгапсо (кай но бран ко ) . тугалии D F J Viпhos, J ose Ма гiа da Foпseca. Quiпtas de Melga�o Vinho Verde Alvarinho
Испа н ский A/bariп В/апсо (альбарин бла н­ Кооперсrrи в Моп�ао Deu /а Deu Vinho
ка ) скорее всего одно и то же. ВИНА, КОТОРЫЕ СТОИТ Verde Alvarinho
ПОПРОБОВАТЬ Maпuel Rodrigues de Oliveira Encosta dos
Лучшие проиэводители Десят�. испанских моносортовых вин Caste/os Vinho Verde Alvarinho
ИСПАН ИЯ/ Галисия/ Riа s Baixas Ag пu­ Agro de Ваzа п Gгanbazdn АmЬаг Rfas Bai­ Doiia Paterпa Vinho Verde Alvarinho
sdei, Агgо de Ваzап, Aldea de Abaixo, As xas М а пое l Salvador Pereira Dom Salvador
Laxas, Domfпguez Вогга jо, Castгo Магtiп, Adegas Galegas Don Реdго de Soutomaioг Vinho Verde Alvarinho
Coпdes de Albarei, M a rtiп Сбdа х, Gui пla de Rfas Baixas Sogrape Morgadio da Тогге Vinho Verde A/va
Couselo, Gгапjа Fillaboa, Adegas Galegas, Martiп Сбdах Rfas Baixas Buгgans rinho
Lagar de Besada, Lagar de Forпelos, Lusco do Lusco do Miiio Rfas Baixas Lusca Albaгfno
M i ii o, Marques de Vizhoja, Geraгdo Meпdez, Marques de Vizhoja Тогге de М оггеiга Rfas Семь а ссамбляжных вин
Morgadfo, Nora, Palacio de Fefi ii aпes, Pazo Baixas Aldea de Abaixo Rfas Baixas Sefiorfo da
de Ba rra пles, Pazo Sап M a u ro, Pazo de Gerardo Meпdez Rfas Baixas do fеггеiго Тогге
Seiioraпs, Pazo de Villarei, Robaliiio, Bodegas Cepas Vellas D F J Viпhos Grand:Arte Alvarinho/Chardonnay
Sal пesur, Saпliago Ruiz ( Bodegas Lап ) , Terras Adegas Moure Моuге Abadia da Cova Ribei Jose Maria da Foпseca Guinta de Camarate
Gauda, La Va l, Va l m i ii or, Va l d u m ia; Ribeira га Sасга Albaгfno Вгапсо Seco Terras do Sado
Sacra Sасга Adegas Moure . Pazo de Barraпtes Rfas Baixas Adegas Galegas Rfas Baixas Ve igadares
ПОРТУГАЛ ИЯ/Viпhо Verde Qui пta de Pazo de Seiioraпs Rfas Baixas Selecci6n de Saпtiago Ruiz Rfas Baixas
Alderiz, Quiпla d 'A lem, Gui пla da Aveleda, Afiada Terras Gauda Rfas Baixas
Qui пta da Baguiпha, Casa de Com postela, Bodegas Salпesur Rfas Baixas Condes de Adegas Valmiiior Rfas Baixas Ddvila Joven
Апtбпiа Esteves Ferreira, кооператив Felg uei- А/Ьагеi СагЬа//о Galego
38 ARAGON EZ

---- -- --(АРАГОНЕЗ)
ARAGONEZ �
----- - ---- ---
н 1 1 на. Ес:1 1 1 ;пот сорт с м е ш и в а ть с Gгos
( гро) 11 1 1 п 1 мансенrом, а также с СошЬи
См. Teшpraпi l lo с. 256-265. ( корбю), то вина становятся более легк и м и

ARAMON (АРАМОН) �
и интерес 1 1 ьш 1 1 .

В середине X I X в. этот высокоурожа й н ы й


дSSARIO BRANCO (АССАРИО БРАНКО) gW
сорт покрывал равн 1 1 н ы Южной Ф ра н ц и и . Это на:та 1 1 11е носят несколько нортугал ь­
В 1 9 60- х гг. гго постгпепно начал выте­ ских сортов вннсн·рада. Асс а рио б ра н ко из
с ня ть с о р т к а ри н ья н , кото р ы ii, однако, Dao и меtп нес кол ько с и н о н нмов, в то м
лишь немного 1 1 ревосходит арамон по каче­ ч исле и Arinto Galego (аринто галего ). Воа/
ству. На хоро ш и х участках и н р и соблюде- Cachudo ( б оал ь ка'tудо ) . Ma/1•azia Fina
1 1 1 1 1 1 н изкоii урожаiiност11 из этого сорта ( мальвазия фи нна) 11 а ри н т о. В р е пю н г
можно сде.•rать ко1111г1прированное, насы­ Aleпtejo это вполне может быть тот же сорт,
75 d С' .-xxmo • rt:wA
щенное, немного деревенское вино темного что и Palomino ( шuюм и н о ) . Лучшие прош­
цвета с нотами пряностей. Но прн высокоii водител и: ( Португали я ) Casa de Saпtar.
ASSYRTICO (АССИРТИКО) gW
урожаii носп1 вина 11олучаются плосю1ми и Vietti
неи нтерес н ы м и , к то�1у же страдает цвет. Vietti стал одним из первых производителей,
поэтому его 1 1 р иходится смеши вать с ал и ­ которые фактически спасли арнейс от вымирания Основные характеристи ки этого белого гре­
канте бушс. Сегодня этот сорт практически в 1 9 70-х гг. Это вино до сих пор остается одним ческого сорта - высокая ю 1с1юпюсть, яркие
не во с п р1 1 1 1 и м а ют всерьгз за исключенигм из лучших на рынке: очень сухое, с нотами ореш - м инерал ь н ые ноты и дол гий финиш. Это
хо:ш iiства Mas cl e Dашпаs Gassac к сгверу от ков и пряных трав. главны 1'i сорт на острове Санторини. 1·де
М он 1 1 е :1 ь е . В �1естном кооперат 1 1 ве о н 1 1 возраст мноп1х лоз превы шает 70 л ет .
де.1ают 1 1 ы шное, но дово:1 1.но ле1·кое в и н о с высаженн ы х рядом с 11 ебб иол о . Но в 1 970-х Также его выращивают в регионах Attica,
1 1 ота м и 11ря 1 1 ы х трав. и 1 980-х гг. нес кол ько п роиз водителей Halkidiki и Dгаша на материковой часш
ARBOIS (АРБУА) gW
всерьез аа111пересовал 11сь сортом арнейс. Греции. Там вина уже не стол ь м инеральны,
Одн им 11:J верных бы.1 ве.1 и к и й п роизводн­ но в них по я вля ютс я и ы ш н ы е ноты фрук­
Сорт в 1 1 ногра,1а 1 1з до:1 1 1 1 1 ы Луары. кото ры ii тел ь ви н ВагЬагеsсо Брюно Джакоза . тов. Этот сорт склонен к бы ст рой оксида­
в настоя щ ее время не 1 1 0:1 ь:Jуется 1 1 опуляр- Если бы этого не произошло , то вполне ции. Некоторые производи тел и смешивают
1юсгью. Вшю 1 1 0: 1 у ч а ется с 1 1 1 1 з ю 1 м уровнем вероятно, что арнейс прекратил бы свое асси рти ко с менее ки с л от н ы м сортом сава­
ю 1 с:юпюст1 1 11 совершенно н е в ьща ю щееся. существование. Он обладает низким уров­ тиано 11 с м ал а гуз ие ii, которы й обладает
ARINТO (АРИНТО) �gf,
нем к и слот ност и и имеет с клон ность к нас ы щенными нотами сливок. При произ­
бы строй оксидации, а также неустойчив к водстве сладких вин асси рт11 ко смеши вают
Л юбой сорт винограда, который с и особен милдью и другим заболеваниям. Однако н с айдани. Лучшие проиаводитсли: ( Греци я )
сохранить высок и ii уровен ь кислотносп1 в хороших руках 11 на меловых и пес ча н ых Dошаiпс Саггаs, Gaia, Koutsoyiaппopoulos.
ATHIRI (АТИРИ) gW
жарко�� к.ш�1ате Юж1юii П о рту гал и и , об р е ­ почвах Roero о н 11оказы вает отл и ч н ы е
чгн на 1 1 0 1 1у.1ярность. П о м и �ю этого, аринто ре:1�·.1 ьтаты .
обладает хорш 1 1 1 1 м поте11 111 1алом к в ыдерж­ Т а к к а к это в и н о начало 1 1 ол ьзоватьс я Гречес ю 1 ii стол о в ы i i сорт в и н о града, 1 1 З
ке в бу т ы лк а х . У хоро111 1 1 х про11звоюпелей 1 1 0 1 1 улярностью 11 1 1 с н ы пополэл н вверх. котороп1, однако. де.1ают вино. Базовые
это в и н о 1 1 меет приятные ноты иерси ков и вннодел ы начал и высаживать все б ол ь ше в и на достаточно простые и приятные, но на
.1 1 1 �юна. Этот сорт составляет б о л ьшу ю сорта apнeiic на своих виноградниках в более прох.1адных участках и 1 1 р11 услов1 1 1 1
часть ( 75%) вина Bucelas ( оста в ш ая с я доля ви н одел ь чес кой зоне Roero. Сорт получил длительного вызрсва11 11я �южно доб11п,ся
1 1 р 1 1 ход1 1тся на сорт Esgana Ciio ( эсгана со б ств енну ю категорию DOC - Roero и нтересн ы х резул ьтатов. Его часто исполь­
кажу ) ) . Он иол ьзу ется все большей попу­ Arпeis. Некоторые 11роизводители фермен­ зуют в асса�1б.1яжных винах: чаще всего с
:1яр11остью 11 таких ви н одел ьч ес к и х зонах, тируют и выдерживают это вино в дубовых ассиртико. Athil"i Mm·1v (ашри мавро) -
как Aleпtl:jo, Bai rrada 11 Ribatejo. В Viпho бочках; встречаются 11 сладкие об раз ны . сорт с темной кож 1 щеii. Лучшие произно­
Veпle е го н ю ы вают Pedema ( и еде р на) , где Apнeiic какое-то время добавляли к красно­ ilИТе.•1 1 1 : ( Грещ 1 я ) Do111aine Carras.

AUBUN (0БЭН) �
он также 1 1 е н 1 п с я за в ы с оки й урове н ь �1у вину Roero и з сорта неббноло, но сейчас
к 1 1 с:ютносп 1 . Другие назва н 1 1я - A rinto ло уже не 11ракти куется. Кроме того, из
Cachudo ( а р 1 1 1 1 то качудо ) , A rinto Miudo сорта apнeiic делают очень приятные вина 11 Этот сорт когда-то бы.1 популярен в Среди­
( а р и н то м 11 удо ). A1"into do Dдо (ар и нто до в Австрал и и . Л у ч 1 1 1 1 1 е производител и : земноморье, но ceiiчac его замещают други ­
дао ). Arinto c:a/ego (ар11 нто галего) и дру ­ ( Итал и я ) Аlшопdо. Araldica. Brovia, Caпet­ �ш сорта м и бо.1ее высокого качества. В
гие - это с 1 1 нон 1 ш ы аршпо. Лучшие произ­ ta, Ceretto, Casciпa Cl1 icco. Correggia, Del­ на<1а.1е 1 830-х гг. несколько н обе гов бы.�о
во;щтел и: ( Португа:1 1 1 я ) Akaпtara, Agricola. tetto, Giacosa, MalaЬaila, Malvira, Aпgelo вывезено в Австра.1ию. Кроме того. встре­
Qt1 i 11ta clo Avelaг, Qt1 i 11ta clo Boavista, Caш­ Negro, Рпшоttо, Viet t i , G i a п п i Voerzio; чается и в Ка.1ифорн и 1 1 .

AUXERROIS (0КСЕРРУА) �
polargo. J М da Foпseca. Qнiпta da М н гtа. ( Австрал и я ) D 1·ошапа Estate. K i пgstoп;
Lt1Ts Pato, Qнi пta dos Pesos. Qн i пta da ( С ША) Seghesio.
ARNSBURGER (АРНСБУРГЕР) gW
Rо1пеiга. Qн i пta do Val(loeiro. Ca\·es Velhas. Это с 1 1 1 1 о н 1 ш сорта Cot ( кот). 1 1.1и мальбек,
ARNEIS (АРНЕЙС) gW
1 1с 1 ю: 1 ь:1 уе м ы i'� в а н ел ас ьоне Cahors. Ко гда­
Этот неме ц к и й г 1 1 б р и д двух к л о н ов то он в ы ра щ и в ал ся в 30 департаментах
Э.1егант11 ы i i сорт в и нограда из П ьемона с р1 1с.1 1 1 н га растет н<� о с трове М адейра, где из Ф ра1щ1 1 1 1 . но ceiiчac его оста.юсь кра й н е
аро�шпщ ;,к;юп 1ческ11 х фруктов нача.'1 него де.•1ают сто:ювыс в и на с легким цве­ ма.ю. с � 1 . М а!Ь е с . с. 1 1 8- 1 1 9.
11оя в:1яты·я в ви.Iе �ю н осо ртовы х вин отно­ точ н ы �1 ароматом.
----- -
AVESSO ggf -- - -----
-- - -- ---
(АВЕССО)
ARRUFIAC (АРРУФЬЯК) gW
с ител ы ю пе;щ вно. П о трад и ц и и небол ьшое
ко:1 1 1честно apнeiica .<обав.1ял 11 к сорту Neb ­ П орт�' га:1 ьс к и й сорт. который в основном
/Jiolo ( l!l'{)()1 ю.ю ) щш пр о и з вод ств е в и на С о рт в шю1·рада. которы ii растет н а юго-за- в ы р а щ 1 1 вают к юго- востоку от \' i п l1 0
Вагоlо ,1:1я того, чтобы оно стало мя гче, по;1- 1 1 а.<е Фра н ц и и . В а 1 1елас ьо н е Расhегепс сlн \" е п l е 1 1 е;1а:1еко о т ре к и Дору. Т а к к а к это
Т(ШУ на в 1 1 1 ю гра,1 н 1 1 1«1 х ;ю с 1 1 х нор сохра н и ­ \!ic-Bilh на с е в ер о- во стоке от Б еа рн а ш высо коурожаl1 н ы ii сорт, то о и н а получа­
: ю с ь 11ес ко:1 1, ко :ю:з ;пого бе:юго сорта, него .<е:� ают тяже:ю ватые, парфю м н ы е ются бо.1ее с 11 1 1 ртуоз н ы м 1 1 и м е н ее
BAR BAROSSA 39

агрессив11 ы м 1 1 та1 1 1 1 11 а м 1 1 и высоким уров­


нем кислотности. В репюне Bai rra<la, коп>­
рый долгое время сч 1п;u1ся луч 1 1 1 и м с точ ки
зрения сухнх крас н ы х стшю н ы х в и 1 1 , 011
я вляется ос нонным в �1естн ых ассамбляж­
ных ви нах. Кроме того, 011 нстречастся в
соседнем Dao 1 1 Ri l>atejo к ю гу. Так как
очен ь ч асто n 1 1 11о град оп1 равлялся под
пресс вместе со стеблями, это тол ько ус и ­
л и в ал о проблему а 1·рес с и в н ы х та н и 1 1 о n .
Единственным способом и х с м я Рtить оста­
валась длительная в ылержка в бутыл ках -
от 1 0 до 20 лет.
В настоящее время в11 1юдел ы стремятся
контролировать уровен ь тан и нов 11 делать
бо.1ее округлые и мя г к и е в ина, в которых на
первом плане стоят богатые фруктоныr
ноты. К нему часто добавля ют сорт тури 1·а
насьона.1ь (см. с. 268-269).
Сорт баса обладает большим 1 юте1щиа­
.10�1 к вьuержке. в1L1оть до 20 лет. С во:1ра­
стом он станов1пся все более глубо к и м , но
н икогда не обретает 11 сп1 н 11 ую элега1п­
ность. Это достаточно высокоурожа й н ы й
сорт: в Dio собирают 8 т с га для марочных
вин 11 1 2 т .:t. lЯ репюна.1ьных.
,1.1я того чтобы 11з сорта бага получ и ­
_1 о с ь качест 11е н н ое в 1 1 н о . .1озы до.1 ж н ы
Сбор урожая сорта Baga (бага) с 70-летних лоз в регионе Bairrada, Португалия. Бага - достаточно 1ысп 1 н а с к:нн 1 а х с хоро ш е й экспозицией,
строгий, сдержанный сорт с большим количеством танинов, поэтому требует бережного обраще­ н о :tаж<' ес:1 1 1 все �·с: ю в н я соб.1 юде н ы , с
ния. Часто, для того чтобы подчеркнуть фруктовые ноты, его смешивают с сортом турига насьональ. 11 1 1 �1 о ч е н ь с:1 о ж 1 1 0 раiiота т ь . Оди н и з
с а �1 ы х :1 �"1 1 1 1 1 1 х 11 po 1 1 :ню:t 1 t тl'."t l' i i региона,
Sо�гаре. _l'Т В <' рж;tа<' т . • 1 т о 1 1 0 11 ы ш е н 11 е
к 1 1 с.1от 1 1 ы �1 1 1 . • 1 е�1 \ ' i п lю \ 'eпll'. С ч 1 1 таетс я . О:1 1 1 а 1(0 n ре п ю н е Pe i i 1 1 xecc e 1 1 бахус качl'СТНа B l l H 11 1 99 0 - х I T . :1a H l l П' ."IO не ОТ
ч т о :·!ТОТ сорт - т о Жl' С<Ш Оl' . ' I T O 1 1 1 к 1 1 a 11 - в ы ра щ 1 1 на ют н iiо:1 ьшо�1 ко:1 1 1 чест11l' ,1.:1я у:1 у ч ш е 11 1 1 я 11 1 1 1 1 1 1 :1 сорта Иа 1·а, н о 11:1 - :1а
r к 1 1 i i .Jai'n Вlапсо ( ха е 1 1 И!1 а 1 1 ко ) . Л �"1 1 1 1 1 1 е 1 1 1юш в01tства базовых 11 1 1 1 1 категор 1 1 1 1 QbA. 1 1 0 в ы 1 11 е н ш1 1 1 р о ц е 1 1 т н о го с о от tю ш е н и я
п ро 1 1 :шо;щте.•1 1 1 : ( ! l о рт�· га:1 1 н1 ) Ca,·es <lo Он также нстречаl'тся u М<не:1е 1 1 Фран ко- .1ру п 1 х сортов в а с с а �1 И:ш же. Т а к к а к
Casa l i п h o . Q11 i 1J t a <lo C o Y e l a . Рщо <l e 1 1 1 1 1 1 . В А11 1-.1 1 1 1 1 этот сорт 1 1а:1 ы 11а ют :1уч ш 1 1 �1 этот сорт н о я н 1 1 :1 с я в р е п 1 о н е D a o 1 1 з
Теiхего. для 1 1р011:шодст11а столовых бел ы х 11 1 1 11. Он Ваi гга<lа то:1 ько 1 1 oc.'t l' 1 1 а 1 щ·ств 1 1 я ф 11 л ­

AZAL BRANCO (АЗАЛ БРАНКО)


- ------ - · - --
gfo -··-- - -- ·--
оu:�адает яркими нотам11 с вежеii травы. цве­
тов 11 гру ш и . На самом деле этот сорт назы­
.1о кссры , Т О Hl'Y:1 1 1 11 1 1Т l'.'I U l lO , 'ПО 0 1 1 н е
п о казы вает та�1 б:1естя щ 1 1 х рt•зу.1 ьтато в .
Этот 1 1 орту 1·ал ьск11 i i сорт обладает в ы с о ­ вают «совиньон бланом Англ и и � . Лучшие В дру г и х реги о н а х 1 1 :1 1 1 е го 1 юл у ч а ются
ю 1 м у р о в н е м к и с.10пюст11 1 1 требует дол ­ производители : ( А н гл и я ) Barkhaш Ma11or, очень сухие в и н а с Иолее 1 1 .:t 1 1 �1 е н ее аде­
гого 1 1 ер 1 1 0,1а в ы зрева н и я . Е го в ы р а щ и в а ­ Саше! Valley, Chapel ОО\\'11, Sharphaш, Three кват н ы м кол и ч еством та11 11 1 1 0 11 11 я р к 1 ш 11
ют 1 1 а с е в е р е стра н ы в ре г 1 1 о н е V i 11 h o Choirs; ( Гepмaния) juliusspital. Markgгaf vo11 я годн ы м и нота м и (11 особе 1 1 1юсп 1 чep 1 1 o ii
V e 1·<l e . Е с п, крас 1 1 а я верс и я сорта. и з Bade11/Schloss Saleш, К\анs Ziшшerli 11g . с мород н н ы ) .
которого де.� а ют ре:1 к 1 1 е крас н ы е в 1 1 н а
V i n lю Vеп\е. Л у •1 1 1 1 1 1 l' п р о 1 1 :нюд 1 пе.1 1 1 : ВАСО ( БАКО ) # ,,, С рсд11 е1·0 с 11 н о 1 1 имов: Bago rle Loum
(баю де лоуро ). Poerininha ( 1 юэр1 1 1 1 1 1 на ) ,
( П о рт�· гал 1 1 я ) Q11 i 11 t a <l o 0 11 t e i ю <l e B a i xo, Бако нуар - фран цузс к 1 1 i i п 1бр1 111. который Tinta Ваiпшlп ( тшпа бай ррада ). Тinta de
Casa <lo Valle. получ ил широкое рас 1 1 ространен 1 1 е на вос­ Ва!f,п (ш ита :te ба га ) 1 1 Tinta Fina (пшта

AZAL TINТO (АЗАЛ ТИНТО)


-- --- --�- -- - -
� -
токе США и Канады, где 11:1 него 1 ю:1учают­
ся мягкие, фруктовые в 1 1 на с ,1ы � 1 1 ю ii нот­
ф 1 1 11а). Л у ч ш н е 1 1 р01 1:1 110.11 1те.ш : ( Порту га­
�1 1 1 я ) Caves Aliaщa. Qн i пta <las Ba�ci ras,
Крас н ы ii сорт. выращ1шае�1 ы i i на се вере кой. Этот сорт появнлся в ре:1у:1ыате скре­ B11 ssaco Palace H o t e l . Q11 i 11ta <lo Caг­
Португа:11 1 1 1 11 \'i11ho \'е1«iе. 1 ю 60:1ы11eii •1аст11 щивания Folle Вlanche ( фо.1ль бла н ш ) с va\11 i 11ho. О F .J V i п lюs. GoщaJ ,·es Faгia,
в окрестностях юродка А�1ара1 1п'. 011 от.•1 1 1 - Vitis riparia в 1 894 г. Зате�t его 1 1 его бел ый Qtt i пta <lc Foz <ll' Агонсе, Ca\'l'S M essias. Lнis
чается llЫCOK l l M ypot!l l('M Кl\C.10Тl lOCTl l . клон Ьасо 22А или Иако С..:1а н нач;u111 выра­ Pato, Ca\•es P1·i 111a\'l'1·a. Q11 i 11ta <la Rigodei ra.
щн вать 1 1 во Фра н ц11 1 1 . Л�·ч ш 1 1е щю11зводи­ Casa <le Sai 111a. Сап's Sao .J oao. Sograpc.
8ACCHUS ( БАХУС) i'F
8ARBAROSSA (БАРБАРОССА) �
тел 1 1 : ( Канада) Sto11ec hнгc\1 \'iпeyaгds.
Бако блан, также фра 1 1 1 1у:к к 1 1 i i п 1брид, - -- -- - ---- -- " - -· -- ----
Этот ap<шaT l l 'l l'C K 1 1 i i сорт 1 ю я в 1 1.кя 1 1а C lll'T
в рrзу:1ыате с крещ 1 1 на 1 1 1 1 я S i kaпeг ( с 1 1:1ы1а­ 1 юя в 11:1ся в 1 898 г. 11 рез�·:1 1,тате с крещ11 ва- И та.1 1,я ш· к 1 1 i i еорт 11 1 1 н о гра:1а. который
нер ) , р 1 1 с:1 1 1 1 1 п1 1 1 �1 10:1:1ер-т�·рга�-. Е�1�· 1 1 е 1 1 1 1я фо:1:1 1, бла н ш с амер 1 1 ка 1 1 r к 1 ш сортом можно 1 1aiiт1 1 в Э�1 1 1:1 1,е- Рома11 1,е 1 1 на Кор­
х ватает к 1 1 с:ют1юст1 1 . 1 10 :1ато 1 1 l l l'�t В<'l'Гда Noah ( 1 юа ) . До ко1 1 1 1а 1 970-х г. :по Иы.·1 глав­ сн ке. В П рова1ке ot1 110с 1 1 т 1 1азва1111е Barha­
много сахара. а его :ж:ют 1 1 ческ1 1 i i хара ктер н ы ii сорт R рсгнонr Аппа�11ас на ют-;1а 1 1 аде mux ( бapfia p�· ) 11 1 1 н о г.1а .106ав.1яется
рас кры вается то:1 ько в то�t c:t�"1ae. l'C."1 1 1 он Фра11 ц 1 1 1 1 , но затем его Otl01 н 1 :1 l f.:ni В/апс в асса�1б.1 я ж 1 1 ыl' 11 1 1 1 1а Cбtes <le Pro,·e11ce.
1 ю.1 1 юстью сшре:1 . \ \ р 1 1 н 1 1:1коii урожа i i 1 10- (ун 1 1 б.:1а 1i ) . В Л 1 1 гур1 1 1 1 также епъ еорт с <цнш1�1ен н ьш
ст1 1 1 1 :1 :-пого сорта по:1 �"1а юто1 :1а�1ечате:1ь­ назна н 11ем, но O H ll Hl' Я В.lЯ ЮТСЯ C l l Н O H l l �l a ­
BAGA
---
( -БАГА) #
- - - - - - - -- - -
ные u 1 1 1 1a категор1 1 i i lke1·e11a11skse11 1 1 Tгoc­ �1 1 1 . Л �"1 ш 1 1 е п ро 1 1 :1во.:11 пе.1 1 1 : ( И та.1 1 1 я )
ke11 l)l'l'П' 11a11sl ese11 . Этот португа.•1 ы· к и ii сорт 0С.:1а,щет оче11 ь Fattoгia Paгad iso.
40

BARB E RA ( БАР Б Е РА )
Зл l l Р Е Д ЕЛ Л М И И т лл и и И З Н ЕСТl/ О , что этот сорт - второii в молернистами относител ьно 1 1ебб1юло, 1 10 в случае с барберой
! I ьемонте после 1 1еббиолu. Однако, в И тал и и он пол ьзуется разноглас и й практически нет: все я вл я ются п р и вержен нами
куда бол ь ш и м с н росом. Е го в ы ра щ и вают но всей стра н е и сме­ современного стиля и выдержки в барри ках.
ш и вают с друп1 :\1И сорта:\1 1 1 , порой в вес ьма неожида н н ы х В ы сокая кислотность делает этот сорт идеал ь н ы м для жар­
ассамбл я жах. И :J барберы дел ают совершен н о раз н ы е сти л и кого кл и м ата, а н и з кс;>е содержа н и е та н и н о в и насыщен н ы й
в и н , нач н ная о т легких н моло;1 ы х 11 :1ака н ч и вая те:-.111 ы м и , цвет обес п е ч и в а ют е м у м есто с ре11 11 мод н ы х стилей в и н .
1 1 ас ы щен 1 1 ы м 1 1 11 сер1,ез н ы м и в и на:\1 11 , выдержа н н ы м и в барр 1 1 - Н о в ы й С вет с 11 л ыю :1аи н тересовался 1пал ь я н с к и м и сорта м и , а
ках. Н о в ы е барр и к н н рекрас но но;1ходят д л я выдержки в и н и з барбера отл и ч но 1 1 ерсносит жар к и й кл и мат. Этот сорт уже
сорта барбера, 1 10то:\1 у ч т о о н и 1 юдчерки вают отте н к и в 1 1 ш н 1 1 и некоторое время в ы ра щ и вают в Северной и Южной Амери ке.
в и ш невоii косто ч к и . Но есл и во время в ьщерж к и в дубе в и н о До того как там 1 юя вился каберне, барбера был одн и м иэ глав­
станов ится более комн"·1екс н ы м , о н о , к сожал е н и ю , теряет ных сортов Кал ифорюш , в том ч исле и 1 юто:.1у, что м ногие
н е которые свои сорто в ы е характеристи к 1 1 . По:.нню :хюго, на в ш юлел ы б ы л и родом н з Итал и и . То же самое можно с казать
р ы н ке есп, м н ого ярких, слож н ы х обра:щов иэ сорта барбера. и об Аргентине, Гl!е также бы.1 0 :.1 1юго э м и грантов иэ Итал и и .
которые 1 1 1 1 ко г;щ не сонри каса_·шt ъ с дубо:\1. Неоютря на т о что в осношю:\1 из барберы делают простые
Этот сорт 1 10я вш1ся на хол мах Monferrato 11 1 1е1пра.л ы юм J1 1,е­ в и н а н а кажд ы й ден ь, можно наiiти и более элегантные образ­
м о 1 пе, г;1е 110 сих нор :1а1111 м ает луч ш ие участки. В Barolo и Barba­ ны с хоро ш и м 1 ютен ш1а_•ю:\1 . Д;1я :пого необхол и м о 1 1 оддерж и ­
resco он ус1унает луч шие места сорту неббиоло. О коло 1 ю1юш1 1 1 ы вать н изкую урожаi i н ость.
виноград н и ков в П 1,емо1 1те отведено под барберу, и И:\1ет ю отту­ Барбера более у вере н н о обос новался в Н о во:-.1 С вете, ч е:.1
ла и щюисхолят сам ые лучше обра:щы в и н . Наиболее комплекс­ неббиоло. В австрал и й с ком регионе Barossa поя вля ются оче н ь
ным я вляется ВагЬега cl 'Alba; ВаrЬега d'Asti облалает бо:1ее свет­ в п е ч атля ющие образн ы .
л ы :\1 1 1нетом, 1 10 1 1 р 1 1 :JТО:\1 0•1е 1 1 1, ;).•leГaJ IТl lOl' 11 сложное. в J1 1,e:\10ll­ Есл и же говорнть о Евроне. т о барбсра растет в С.1ове н ш 1 .
тe 1 10стоя 1 1 1ю 110:1 1 1 и кают сноры между тра;11щио1 1аJ111ста:-.1 11 и Гре1 щ и , Рум ы 11 1 1 1 1 1 1 И :1ра11.1е.

Дегустационные характеристики
Су ществует н е с кол ько cп 1.1eii в 11 н бар­
бера: :1 с г к и е , с ф р у к то в ы м и н о та м и
( в 1 1 1 1 1 1 1 я ) ; 60:1 ее ПО.'l l ЮТел ые. с отте н ка ­
:\1 1 1 :1acaxapc11нoii и :1а6роюш 1 1 1 е й ч е р н о й
11 1 1 1 1 1 ш 1 ; 6олее округлое, в ыдержан ное в
6ар р 1 1 ках, с нота м и слив и п р я н осте й .
:1 т о ca:\1 ы i i ссры�з н ы й с т и л ь , но 6арбсра
н 1 1 когда не 6удст сто.1ь же э кс 1 1 ресс 1 1 в ­
н о i i , к а к , н а 1 1 р 1 1 мер, ка6ерне с о в и н ьо н .
В с:1 у ч аl' 1 1 ере:Jре в<ш 1 1 я н в и н е ноявля­
ются ноты 11:1 ю м а . но K l l C: I O Тl l O C T h 11 Podere dell'Olivos
11 1 1 кш-да нс 11 0;1вою п. Я н а,1еюсь уви- Когда Джим Кленденен был главным виноделом в
11еть все 6ол ь ш е обра:щов нз этого сорта калифорнийском хозяйстве Аи Воп Climat, он
в 1 1 н о 1-ра;щ в 6у;1ущс �1 . работал во французском стиле. Поэтому когда ему
захотелось поэкспериментировать с итальянскими
сортами, он создал эту линейку. Его вино из сорта
барбера обладает глубоким темно·рубиновым
цветом и яркими танинами.


�1i
LANGHE
Вино Впссо dе//'Иссе//опе от Braida в 7 980-х гг. � 111 0.... С0..'111ОU.ЛА

�""-"'"'
стало прорывом для сорта барбера. В те време­ --"-"� <:.... '­
на никто не делал барберу с отдельного вино · .: .L �
Z L. .и
градника и не выдерживал это вино в барриках.
Впрочем, после появления его на рынке, другие
производители взяли это на заметку. Изначаль ­ Elio Altare
но это вино попадало в категорию Viпo da Tavo·

�' - •.
Lan91 о т Altare - образец современного подхода к
/а, но сейчас у него есть собственный сорту барбера в Пьемонте. Вино выдерживается в
-
апеласьон DOC ВагЬеrа d'Ast1. барриках и обладает яркими фруктовыми нотами
БА Р Б Е РА 4 1

огг-о а1Сг :io - сахарv-:;ы ю дерева и аановятся


ор.;здо бог.ее бога- ми и менее жеакими
св,,,;. дуб а е о6ес ечивает вино совершенно
особенным видом танинов, которые также играют
роль антиоксидантов. Наверху: Виноград сорта
барбера. Низкая урожайноаь - 45 гектолитров с
гектара - главный принцип при производаве луч­
ших вин из этого сорта. Если урожайность будет
немного выше, то вина не потеряют свою привле­
кательноаь, однако великими их не назовешь.
Что же касается истории сорта, то в Пьемонте не
сущеавует упоминаний о нем до конца XV/11 века

ИНФОРМАЦИЯ ДЛЯ ПОТРЕБИТЕЛ ЕЙ е Vaglio Serra; Longhe Elio Alta re, Bongio ­ Дес•ть вин Borbero d' Asti
vanni, Frate l l i C i g l i uti, C lerico, Luigi Einaudi, Lo Borbotello ВогЬего d'Asti Supeгioгe Vigna
Местные назвони• Gaja, Fiorenzo Nada, M a rchesi d i Gresy, dell'Aпgelo
ВогЬего d'Asti (б о рбер о д' ости } , ВогЬего Monlerrata Giulio Accornero е Figli, La B a r­ Bovo ВагЬего d'Asti Supeгioгe Stгadivoгio
Dolce ( б о рбера дольче}, ВогЬего Fine {б а р ­ batella, Rocche dei M anzoni, Emilia-Romagno Вertelli ВоrЬега d'Asti Sоп Antonio Vieilles Vignes
бер о фи не ), Barbero Forte (б ор бе ро фа рте}, Montesissa, La Sto pp a, La Tosa . Braida ВогЬего d'Asti Вгiссо dell' Uccellone и

ВогЬего Gгosso (б о р бер о гр осса ) , ВогЬеrо АВСТРАЛИЯ Brown Brathers, Crittenden ВогЬега d'Asti Ai Suma
Ricco (ба рбера ричч о ) и ВогЬего Vего {б а р­ Wines, Dromano E state . Сорра ВоrЬега d'Asti Pomoгosso
бера вера ) . США/ Калифорнм• Bonny Doon, 11 Podere Franco М Marttne lli ВогЬего d'Asti M ontгuc
dell' Olivos, Renwood, Seghesio. Pietro BarЬero ВогЬего d'Asti Lo Vignosso
Л учwие производители АРГЕНТИНА N ieto Sene�ner, Norton. Prunotto ВогЬега d'Asti Costomiole
ИТАЛИЯ/Пьемонт/ ВоrЬеrо d' Albo Gian­ Scorpo ВогЬего d'Asti Lo Bogliono
lra nco Alessandria, Elio Altare, Azelia, Enzo ВИНА, КОТОРЫЕ СТОИТ
Boglietti, Brovia, Cascina Chicco, Ceretto, ПОПРОБОВАТЬ П•ть ИТОЛЬRНСКИХ вин из сорта борберо
Cigli uti, Domen ico Cclerico, E lvio Cogno, Дecim. вин ВаrЬеrо d' Albo Giulio Accornero е Figli ВогЬеrа del Моп­
Aldo Conterno, Giacomo Conterno, Conter­ Elvio Cogno Borbera d'Albo Вгiссо del Мегlо fеггаtо Sирегiоге Вгiссо Battisto

no-Fantino, Corino, Correggia, Elio Grasso, Aldo Contemo ВогЬего d'Albo Сопсо Тге Pile Elio Altore Longhe Loгigi
Giuseppe Mascarello, Moccagatta, M a u ra Elio Grosso ВогЬего d'Alba Vigna M a rtino Gojo Langhe R o ss o Sito гe y
Molina, Monfalletto-Cordero di Mantezemo­ Armondo Porusso ВагЬега d'Alba Ornoti Lo Stoppa Colli Piocentini ВагЬега della Stoppo
lo, ОЬегtо, Arma ndo Parusso, Pelissero, Ferdi­ Ferdinondo Principono ВагЬеrо d'Albo Pian Lo Toso Colli Piocentini Gutturnio Vignomoгello
nando Pri ncipia no, Prunotto, Ratti, AIЬino Romuoldo
Rocca, Bruno Rocca, Luciano Sandrone, AIЬino Rocco ВогЬего d'Alba Gepin Пяь вин из сорта барберо из Новоrо Света
Paolo Scavino, La Spi netta, Va jra, M a u ro Poolo Scavino ВагЬеrо d'Alba Affinoto in Coгoti Вonny Doon Ca'del Solo ВоrЬега (Калифорния)
Veglio, Vietti, G i a n n i Voerzio, Roberto Voer­ Vietti ВогЬега d'Albo Sсоггопе Vigno Dromono Estote «i» ВогЬего {Австралия}
zio; Borbero d' Asti Arald ica/ Alasia, La Bar­ Vecchia 11 Podere dell' Olivos Santa Maria Volley
batella, Pietro Ва гЬего, Bava, Bertelli, Braida, Gionni Voerzio ВогЬего df\lba Ciobot dello ВогЬего {Калифорния}

Cascina Castlet, Сорро, H astae, Franco М Luna Norton Barbera {Аргентина}


Morttn elli, 11 Mongetto, Prunotto, Sant'A gata, Roberto Voerzio ВагЬеrа d'Albo Riserva Renwood Amador County ВогЬега
S corpa, La Spinetta, Vietti, Cantina di Vinchio Pozzo dell'Annunciata {Калифорния}
42 BAROQ U E

BAROQUE (БАРОК) §'W,


- ДЕ МОРЖО) gg'f
--
--

( БЛАУЭР ШПЕТБУРГУНДЕР) �
BLANC
- -- -
DE MORGEX (БЛАН
-
--- - -
8LAUER SPATBURGUNDER
Сорт 11 1 1 1 1о града с ю 1-о-запада Фра н ц и и , А втохпн 1 н ы ii 1 1 та:1 ьянск1 1 i i сорт, небол ь-
нозможно, гибр 1 щ фол л ь бла н ш 1 1 сов и н 1,0 1 1 1 1 1 ос ко:1 1 1 ч ество которого растет в Балле l l e м e 1 1 к 1 1 i i с 1 1 н о 11 1 1 м п и н о 1 1 уара ( с м . с .
блана. Аромат немного наrюм 1 1 11 аст сов 1 1 - д ' Аоста. И:1 него : 1елают сто:ю в ы е в и н а , 1 74 - 1 85 ) . Ky;ia бо.1 ее рас 1 1 ростране1 1 0 1 1а:1 -
ю,0 1 1 бла н . В 1 1 1 ю 1 ю.1учае1тя достаточно н 1 1 11а катеюр1 1 1 1 D U C 11 1 1 гр11стыс. Стиль - ва1 1 11 с ш 1 1 етбу рг�· 1 1дср.
п 1 1 1 ртуоз н ы �1 . 1 ю:�пшу сорт в 1 1астоя щес оче1 1 1, с в!'ж н i i . ч н стыii. 1 ю �1естам11 н е 1 1 ред­
время нс по.1учаС'т распростра 11с1 1 1 1я . И ног­ с казуе�1 ы i i . Л у ч 11 1 1 1 е 1 1 ро 1 1:1вод1 1тел 1 1 : ( И та­ BLAUFRANK!SCH ,
да на :пи кетках 1 1 1 1 шут « Ваггоч t1е » . л и я ) V i п i Estreш i п i .
( БЛАУФРЕНКИШ) :;:
8ASTAR �OJ БAC"fAPДO) � BLANC FUM Ё ( БЛАН ФЮМЕ)- gg'f
Этот сорт 11 1 1 н о гра1�а об:1 адаст бол ь ш 11 м
__ ____ - ---- -� -
_ - -- - - ---- 1ютс1щшшом 1 1 растет в Анстр 1 1 1 1 , Герман 1 1 1 1
Порту га:1 ьс кое назна 1 1 1 1 е сорта н 1 1 н о гра;1а, Так 1 1 11ог;1а назы вают сови н ьо н бла1 1 во ( 1·;1L' его назы вают .1е1бср1·ер 11 л н м бергер,
кото р ы ii во фра1щу:к ко�1 апе:1асьоне J u ra фра11 1 1у:tl' К!Ш в 1 1 ноде.1 ьчсском рег11011е 01. с 1 1 6). В 1 1астоя щее 11ре�1я он начал
1 1 а:1 ы вастся Tmusseau (троссо). В Португа­ Poн i l l �· -sш·- Loi re в f tе н трал ь н о i i до:111 н с рас щюстраняп,ся как на восток, так и на
.•1 1 1 1 1 ;)ТОТ сорт l l C l lOJl bЗYl'TCЯ для 11 ро11звод­ Луар ы . 8 1 1 11 0 . 1 1а :п1 1 кстке которо го на1 1 11са- :1а 1 1 а;1. Так, в штате Ва1 1 1 1 1 1 1 1то1 1 его на:1 ы на­
ства 1 1 ортве i i н а . хотя его качество остав.1я­ 110 Fшпе Вlапс. 11е обя:1ате.1 ы ю на 1 00% ют LPmbe1-p;Pг (лембергср) 1 1 .1е.1ают нз него
ет же:1ать :1уч 1 1 1 его. Е го также н ы ращ1 1 вают COCTOl l T 1 1:1 сорта COB l l l l ЬOH б:1а н . хотя и м е н ­ l l l'бо:1 ы 1юе KO.'l l! Чl'CTBO 1 1 рекрас 1 1 ы х B l l H с
11 н [)iio. Н е м ного бастардо растет 11 в н о такое 1 1а:1на 1 1 1 1 е Роберт М он;1ав11, знаме­ я1ж1 ш 1 1 1 1ота м 1 1 ежеви к и .
Гал 1 1 с 11 11 , г,1е е го н а з ы вают Мегепzао н н т ы i i ка:111фор н 11 i i с к 1 1 i i в 1 1 1 1 одел , ис 11ол ь­ Л уч ш ие образны авст р 1 1 i i с к 11 х 111ш ш
( м срешао ) 11:1 1 1 Mm"ia A 1-dona ( марпя ардо­ зова.·1 для с 1юего сош1 11 ьо 1 1 б:1ана, в ыдер­ сорта б:ia�·tjJpe н юt ш б ы вают очень нас ы ­
н а ) . 1 l е которая австра:1 1 1 i i с кая «Т�·1ш га » - жанного в ;1убе. Этот тер�ш н вошел н лек­ ще1 1 н ы �1 1 1 . t ' 1 юта�1 1 1 чср1 1 1 1 ю 1 , крас ноii смо­
на само�� :1с:1е Бастар;ю. Бе:1 ы i i сорт в 1 1 1ю­ с 1 1 ко 1 1 нр011:1 11о;щте:1е i i 1 1 :1 Новою С вета, но ро;1 1 1 1 1 ы 11 в 1 1 1 1 1 11 1 1 . Т<tк как :по доно:1 ы ю
гра;1а с од11 0 1 1 м е 1 1 1 1 ы м 1 1 а:ша 1 1 1 1ем н ы ращн­ п од н11м м ожет 1 10,1ра:1�·�1енаться все что п• 1 1.ю.1 юб 1 1 11 ы i i сорт. 0 1 1 п рекрасно ч у вству­
ва кп в П ортуга:1 1 1 1 1 11 на Ка 1 1арс1< 1 1 х остро­ у годно. Обы чно, но 11е всегда, это сови н ьон ет себя в ре п ю нах №нsiecl leгsee и в южноii
в а х . л �"l l!J l l l' 1 1 1ю 1 1 :ш1ц 1 пе:1 1 1 : ( П ортуга­ б.•1ан ( 1 1 1 1ота в асса�1б:шже с ссмийоном ) . част 1 1 реп ю 1 1а Bt1 rge11 l a 1нl. В Венгрии этот
.'l l l Я ) CaYes A l i a 1н;a. Сан·s Siio .Joiio. Qu i п t a вы,1ержа11 1 1 ы i i в д�·бе. сорт нос 1 1 т 1 1а:111а н 1 1 е Kekfmnkos ( кекфран ­

BLAUBURGER ( БЛАУБУРГЕР) �
c l o Ciesta. ко ш ) : в Ч е х 1 1 1 1 - Fmnkm·ka ( фран ковка), а
BICAL (БИКАЛЬ) Шifi на севере l l тa:1 1 1 1 1 - Frankonia ( фран ко н 1 1 я ) .
-- - - -- -

-- ---·- -
Aвcтp11 i i c к 11 i i сорт, кото р ы й 11олуч11 л 1 1 в Л у ч 1 1 1 1 1 е 1 1 ро ш но;1 1 1 тсл 1 1 : ( А встрия ) Fei leг­
Достато ч н о м о щ н ы ii сорт в 11 1 ю града с 1 920-х гг. 1 1 утем с крещи ван и я сортов P011u ­ Aгti 11geг. Al lJeгt Gcsel l ш a 11 11 , Gerпot Hei 11 -
хо1ю 1 1 1 1 1 м 1 1 оте11 1 1 1 1 а.•юм к в ыдержке, нз giesa ( португиэер } и Вlaufmnkiseh ( б.1ау­ гicl1 . K o l l \н• 1н z . 1с rн па11s. Eп1st ТriеЬашпсг:
которого в П о рт�· га:н ш ( репюн ы Bai rrada френ к и 1 1 1 ) . Обычно эт11 в 1 1 н а очень откры­ ( С Ш А ) C h a 1 1 11 i 11g Da11gl1tcгs.

80AL (БОАЛЬ) 12'f


11 Diio ) ;1е.1ают 1 1 гр1 1 стые 11 п 1 х 1 1 е в и н а . тые. легкие 1 1 нростыс. с н 1 1 з ю 1 м уровнем
В D ii o е г о т а к ж е назьшают Вттаdо dos к 11с.1 опюсп 1 . 110 1 1 екоторы�1 1 1 1ю 1 1 :шо;1 1 1тс­
Mosms ( борра;10 ;1ас �юс кас ) 1 111 1 1 « :жскре­ :1я�1 у;�ается :1об 1 пься бо.1сс ко11 1 1е 1 пр11ро­ .ао:1 пн." rзрс�н1 1 1 аJ1ш11 1 1 е Gоа:1 ь 1 1:1 1 1 буа:1 ь
�1 е 1 п ы �1ух 1 1 • . С корее всего. та к и м экзо­ ва11 н ы х 11 шпL·рес н ы х ре:1у:1 ьтато11. Экс 1 1е н ­ :1а ва:1 1 1 са�1 ы м ра:ш ьш 1 юрту гал ьск11м сор­
п 1 ч 1 1 ы м 1 1азва 11 1 1 е м :пот сорт обязан пят- тр1 1 ч 1 1 ы i i н 1ю 1 1 :шод 1 1 те:1 1, 1 1:1 региона В н г­ та�� . Су ществуют Воа/ Вщ!,иrlо ( боа.ль ба1·у­
1 1 1 1 п· о i i кож 1 1 11е. В 1 1 н о соч етает в себе gеп lашl 8 1 1:1:1 1 1 О п 1 1 1 1 ;1е:1аст нэ этого сорта .10 ) . Воа/ Cachudo ( боа.:1 ь ка•1у;10), Boal Caг­
нысок11 ii урове н ь к 1 1 слотносп 1 1 1 в ы сокое сладкое в 1 1 н о . Л у ч 1 1 1 1 1 с 1 1 ро11эвод1пел 11 : m.щuPnho ( боаm, каррас ксньо), Воа/ Втпсо
содержание алкогол я . а с воэрастом прио­ ( А встрия ) W i l l i U p i t z . ( боал ь бра н ко ) , Воа/ de Alimnte ( боа.·1 ь ;1е

BLAUBURGUNDER ( БЛАУБУРГУНДЕР) �
бретает м едовые нотки. Би кал ь сч итается а т 1 канте), Воа/ Espinho ( боа:1 ь эс 1 1 11 н ыJ ) 1 1
ар1шат 1 1 ческ11 м сортом, но современные Boal Bonifacio 1 1 :1 1 1 Viral ( боа:1 ь бон11фа11 1 ю
его нерс 1 1 1 1 не 1 1 0 1 1 адают по;1 это о пределе­ Неме 1 1 к 1 1 ii 11 а встр и й с ю 1 ii с и н о н и м сорта 1 1:1и ю па:1 ь ) , а также м н о го .1ру п 1 х .
н и е. Ес:1 1 1 сус:ю остается в контакте с п и н о нуар. Бо:1ее рас нространен ное назва­ Боа:1 ь бра н ко - сорт, рекомендова н н ы i i
кож 1щеii псре,1 фс1н1ента 1 1 1 1 е i i . то то гда ние 1 1 1 1 1 ю нуара в Герма н 1 1 1 1 - Spiitbш-µ;undPг :1:1 я п ро 1 1 :шо:lства « М а;1е ры » , но даже
н 1 1 н о щт обретает ч�·ть �1ы.1 ь н ы i i . цветоч­ ( 1 1 1 п стбургу н;1ер ) . .l�·ч 1 1 1 1 1 е про11звод1 1те:1 1 1 : те1 1 ерь. юн·;1а :1ако11 0;1ате:1 ы·тво требует.
ныii аро�1ат. В ы сокая кнс:юпюсть позво­ ( А встр 1 1 я ) ЛI Ьert Gcse l l ш a п п . Fritz Wei п i п ­ чтобы в и н а . н а :-п н кетках которых н ш 1 1 1са-
:1яет 1 1 с 1 ю:1 ьзовать это вино п р н 1 1 ро11з вод­ geг. 110 « Boal » . состоя:1 1 1 1 1 с к:1 юч 11те.1 ы ю 1 1 :1
стне 1 1 гр 1 1 с т ы х 11 1 1 н в рег11 о н е Bai rrada. :поm сорта. 1 1 : ю 1 щ1д ь 1 юса;11ж нс увс:1 1 1 ч 1 1 -
(БЛАУЭР ПОРТУГИЗЕР) �
Л у ч 1 1 1 1 1 е п р о 1 1 :шод1 пел 11 : ( П ортугал и я )
BLAUER PORTUG!ESER : 1 а с ь . Н едостаток с н роса н а дорогу ю
Ca\'l'S Al iaщa. Lt1 fs Pato. Ca\•es Siio J oiio, « М а.1еру» - о;ща 1 1 :1 так 1 1 х 1 1 р1 1 ч 1 1 11 ; п ро 1 1:1-
.
Sо�гаре. D F J \ ' i п lюs. Легкий сорт в и нограда с в ысокой урожаii ­ вотпелям « М а:1еры » бо:1ее н ы годно ноку·
ностью в Гер м а н и и и А 11стр 1 1 1 1 . где он бо.1ес нать 11py гoii сорт. Tinta Nef,m Mole (тн нта
BLACK MUSCAT , известен под назваш1ем н ортугизер ( Poг­ негра мол е ) . которы i i я в:1ж·тся рабочеii
(Ч ЕРНЫЙ МУСКАТ) :;:
. - -- - - - -·-- - . t нgieser. см. с . 1 88). Бо:1 ы 1 1 1 1 нство экспер­ :ю шадкоii опрова. Другая 11 р 11 ч 1 1 н а . 1 ю
Сорт в 1 1 н о 1·ра;�:а. н ебо.1 ы 1 1 ое ко.1 1 1 ч ество тов с ч и тает, что это автохто н н ы ii австрнii­ котороi i 11 1 1 1 1 0;1е:1 ы нс хотят выращн нап,
которого растет н Ка.'1 1 1 форн 1 1 1 1 11 н оранже­ с к н li сорт. н о существует м не н ие, •по о н боа:1 ь. за к:1 юч ается в том . что о н 1 1 уже не
рее �ю н х po;1 1 пe:1 e ii в графстве Кент. попа:� туда ш Португа:1 1 1 1 1 . В .1уч 1 1 1 с м с.1у­ 1 1 tш 11 ят. как l' 1 1 1 1 м работап,. ;1уч 1 1 1 1 1 е 11 ро 1 1:1-
С 1 1 1 ю н 1 1 м о м ч е р н о го мус ката я вл я ется чае 1 1 :1 него i(елают в н ш1 б:1ед11ого цвета с во;1 1 1 те:1 1 1 : ( ! l о рт�·га:1 11 я ) Вапоs е Sot1sa,
Muscat о/ Нат!п11-µ; ( га�1бургс к 1 1 i i �1ускат) н 1 1з к 1 1 �1 урон11ем ю 1 с:ютносп1 на кажды ii B l a п cl�·. C ossaгt Сопlоп. Н е п riч нсs & Не11-
( 0 1 . с . 1 4 1 - 1 53 ) . н ш н е го .1е:1ают аро�1ат­ .1сн ь . в то�1 ч 1 1с:1е 1 1 1 1 :1-:1а высокоii урожай - гiч11еs. Leacoc k . Rt1t l1ert(ml & l\ l i les.

BOBAL (БОБАЛЬ) �
ные кре 1 1:1е1 1 ы е 11 CTO.'I OBbll' в 1 1 н а (' llOCXllТl l ­ 1 1 ост 1 1 - 1 60 г.1/га. В Австр 1 1 1 1 этот сорт
Тl'.'l bl l bl �l l l нотка ш 1 ро:1 . В ;1етстве ж е }1 также н а:1 ы нают \'оs/пиРг ( фослауэ р ) 11
1 1 ре:1ноч 1 па:1 егп, :л 1 1 с н с.1 ы е я го:1ы еще ;10 ВшiРпег ( ба;1е нер ) . Этот сорт 1 ю вссместно Экс11ресс 1 1 в 1 1 ы i i сорт в � 1 11 о гра;�а, котор ы i i
топ>. как 1 1 :1 н 1 1 х �юж1ю бы:10 бы сде:�ап, в ы 1хш 1 1 1 вж"1тя в 1 ! 1 1 ж 1 1eii Австр 1 1 1 1 1 1 я н:1 я ­ l l C l lO.l b:J�'l'TOI ;1:1я l l \IOl l :JH0;11·т 11a ��ассоных
в 1 1 1 1 0 . .l �"1 11 1 1 1 e н ро 1 1 :шо.1 1 пе:1 1 1 : ( Ка.1 ифор- ется трет ы 1 �1 1 10 рас 1 1 ространен 1 1 ю в стра­ 11 1 1 1 1 1 1 а юп· 1 ! с 1 1а н 1 1 1 1 . В в 1 1 1 1 0.1е:1 ьческоii
1 1 ш1 ) Q11 a1ly. Pl1 i l i p Togп i ; ( .l 1 1 11а н ) St Tho­ не. В настоя щее 11ре�1я 11.1 0 1 1 �адь 1 1оса.1ок .IO l l L' U t ie l - Reч 11eпa рек1шен;1уют :1а�1е н 1 1т ь
mas. сокра щаетс я . его TPmpmnillo ( те�1 1 1 ра 1 1 1 1:1 ы>). 1 1 0 боба:1 ь
B U K ETTRA U B E 43

до сих нор з а н 1 ш ж• т Н 1 °о в с ех n 1 1 н о гра:111 1 1 - су ществует два кло11а: б о 11ар:1 а :щ гатти н а­ Н 1 1 ж н е i i Шт 1 1 р 1 1 1 1 ( в настоя щее nремя nхо­
ков ре п ю н а . Некотор ые в 1 1 нодел ы н а ч 1 1 н а ­ ра из Vercelli и Bonm·da No1'aгese ( бонарда дит в соста в С л о в е н и и ) . И :� него делают в
ют работать с н и м .1 а ж е celiчac в о с н о в н о м новарезе ) из Novara. С точк11 :� р с 1 1 1 1 я кол и­ цело м н 1 1 ч е�1 Htc' 11 р и м еч а т е :1 ь н ы е слад к н е
из-за высою 1 х 1 1 ен на т е � 1 1 1 р а 1 1 1 1 .1 ь о . О.111ако чества на первом � 1 ес те стоит кроати н а из в и н а в ре г и о н е B нrgeпlaпd в А встр 1 1 1 1 .
п р и грамотной работе с н и м �южно доб 1 п ь ­ Oltrepo Pavese 11 Col l i Piacanti п i . ш которо­ хо тя н ес ко.1 ь ко раэ мне н о н адал а с ь
ся и нтерес н ы х резу.1 ьтато в. В 1 1 н о обладает го там делают простые 11 м я г к 1 1 е крас н ые п а р о ч ка досто i i н ы х обра:що в . С а м ы е л у ч ­
прн влекате.1 ы 1 ы м 1 1 нота�ш •1ср н ы х фрук­ вина глубоко го руб ш ю о ого цвета с бо гаты­ ш и е н з н и х - а с с а м бл я ж н ы е в н н а с у ч а ­
тов. Л у ч 1 1 1 1 1 е п ро 1 1 :ш од1 п е :1 1 1 : ( 1 l с н а н и я ) ми нотами сл и в ы . с т и е м како г о - н н б у д ь с о рта с в ы с о к 1 1 �1
Gandfa. В Аргентине ( где также выращи вают у ро в н е м к 1 1 с:юп ю с п 1 ( ч а щ е в с е го это

80GAZKERE ( БОГАСКЕРЕ) ::f


большое кол и чество сорта бонарда ) очень вел ш р и с .1 и н г ) . Л у ч ш и е 1 1 ро и з во11 1 пел 11 :
сложно о предел и т ь . к како�1у и м е н но ( А вст р и я ) Alois Kracheг. Le11z М оsег.
8RАСНЕПО (БРАКЕПО) ::f
Турецк 11 i i с ор т в ш ю г р а д а. ш которого итал ья н с кому к.1 0 11 у 1 1 м еет от н о ш е н 1 1 е
дел ают н е н :ю х 1 1 е . но с п 1 1 ртуоз н ы е в и н а местная разновидность. Вероятно. что это
на с ы щ е н н о го ц в ет а . то ж е самое, что и кал ифор н и ii с к н ii Сhаг­ Оди н и :� с а м ы х необ ы ч н ы х 1 1 т а л ь я н с ю 1 х
Ьопо ( чарбо но), которы ii в с в о ю очере.1ь сортов в 1 1 н огр а .1 а ( что с а �ю 1 1 0 себе го во­
80MBINO BIANCO
( БОМБИНО БЬЯНКО) §gg имеет какое-то отн о ш е н и е к .1 0:1 ьч етто. р и т о м ногш1 ) . llз б р а ке т т о .1е.� ают са�1 ы е
Этот сорт характери зуется 1юздн и м р аз н ы е в и н а . н а •1 1 1 11ая от сухих т11х11х 1 1
Высокоурожай н ы ii сорт, который можно вызре в а н и е м , поэтому на п одходя щ и х з а ка н ч и вая С.'1 аn ки м 11 1 1 1· р н с т ы м 1 1 . Цвет
на iiти на в 1 1 н о гра.� н 1 1 ках Эм и.1 ы1- Романьн, участках он даже способен составить кон­ в и н а 1ю.1у•�ается с ветло- крас н ы м . а в а ро ­
Марке. Л а ц 1 1 0 и на кн·е Итал1111. Его также куренцию мальбеку. О птимал ьное в ызре­ мате ноявля ются н ас ы ще н н ы е, м еста м и
называют PagadeЬ it ( иагадебит), потому 'ПО вание - это ключ к успеху, потому что в парфюм н ы е 1 ют ы земля н и к и . Е го в ы ра ­
он обладает с и особ н остью ум е нь ш ать д<L'IПI этом случае вина обладают восхититель­ щ и в а ют в П ьем о нте, и у н е го есть соб­
в 1 1 ноде.1ов б.1агодаря н адежно му качеству и ньпm нотами земляники 11 бальзамика, а ствен ная категория DOC в Acqu i . Слад­
высоко i i урожа й ност и . Еше одн им синони­ также высоким уровнем кислотности. кое красное игристое в и н о до вол ь н о
мом бо мбино бьянко я вляется Straccia Сат­ Лучшие про11эводите.:1и: ( Италия) Mazzo­ ординар110.
Ьiа/е ( стра ччья камб11а.1е ) . В Абруццо е го lino. Yercesi del Castellazzo: ( Аргентина) La Куда более и нтерес н ы м и мне кажутся
назы в а ют Trebblano d'Abпazo ( треббья но Agricola. Altos Las Horrnigas. Anubls. Cate­ с_1а.:uше n1x11e образцы. которые обладают
;�'абру ццо ) , хотя ген ет и ч ес к1 1 он не имеет na Fa111ilia Z н c ca rdi . потен ш1а1ом к выдержке 11 в це.10м явля­
н и какого оп ю 1 1 1е1111я к сорту треббь я но. ются бо.1ее сба�а нс 1 1 рова н н ы ю 1 . М ожет

( БОР!_АДО ДАС МОСКАС) gg'f


Очень м ного этого в 1 1 н ш1хща от1 1 рав:1я ­
80RRADO DAS MOSCAS быть. этот сорт я в.1 яется 1цент11 ч н ы м
ется в Герм а н н ю. г.1е его 01е1ш шают с мест­ фран цузскщ1у сорту Braquet ( бракет ).
н ы �ш аро � 1 ат1 1 ч ес ю ш и сорта�1 11 :�1я r1ро11з­ П орту 1·а.1 ь с к и i i сорт n 1 1 ногра;1а . 1 1 : шест­ к отор ы i i входит н сост ав в1 1 н Бе.1.1е. рядом
водстоа де ш е вого и гр1 1стого в11на Sekt 1 1 сто­ н ы ii 1 1 0.:i эт 1 1 �1 э к стра в а га 11 п 1 ы �1 назва н 1 1 - с H 1 1 1 11 1e i i . Jl у ч ш 1 1 е щю11:11юд1 пе:1 1 1 : ( Ита­
:ювы х в 1 1 н . l 1з не го также по:1учается ш·11:ю­ е м ( к от о р ое нерево;1 1 пся к а к « :жс кремен­ :шя ) \' i t i co l t o i·i ckl l ' Ac(]tlese. Ba11 fi StreYi.
хоli 1 1зюм. llo бо�1б1 1 1ю бья 1 1 к о :Jас.1ужи вает ты �1ух » ) в регионе Diio. В Bai п a d a о н Bertolotto, Brai(la. Cont1·1·0. Matteo C orreg­
гораздо бол ьшего. На се в ере Ита.1 1 1 1 1 ш н е го 1 1 з вестен 1 юд 1 1 а з в а 11 1 1 е �1 б 1 1 ка:1 ь (01. с. 42). gia. Р i е го Gat t i . Do111e11 ico f ya\di. Gio\·anni
де:1ают очс•нь качественные в1 1на. хотя о н 1 1 О н об:1адает в ы с о к и � � у ро в 1 1 е м к 1 1 с:ютно­ l \'ald i . G i н seppe M a re11co. S с а г р а .
НЕ' OT.l l l 'laЮTCЯ l l HTellC l l ВИЫ �I apO�laTOM. Л�"l ­ сти 11 содержа н 1 1 е�1 а:1 ко го:1 я . М о жет

(КОРИЧНЕВЫЙ МУСКАТ) ::f


Ш l l e про11:шо.11 пе:1 1 1 : ( Ита:ш я ) Gio\·a1ш i быть, он 11 обладает в кусо�1 <<-�кскремен­
BROWN MUSCAT
d'Alfonso del Soпio, Ri\•eгa. тов м у х » , н о . к с частью . я не �ю г�· это п од­

BONARDA ( БОНАРДА) ::f


тверд и т ь . Л у ч ш и е пр о и з води тел и : ( П ор­ сорта мус к а т б.ы н с кор и ч ­
Это назва н и е
Quinta das Mais, Qu inta de Saes,
тугал и я ) н е в ы м и я года м и и с 110"1 ьэуст с я в ре г 1 1 о н а х
Ес.1 1 1 вы .1 ю б 1 1 те пута н и цу, то это ваш сорт. Quinta dos Roques. Rutheгglen и G le n ro \\' a 11 н а с ев еро - в о с то­
ВОUСНЕТ ( БУШЕ) #
П од н а:ш а н 1 1е� 1 бо н а рда 11 Итал и и с уще ­ ке штата В и кто р и я , А в с т р а .1 1 1 я . И :1 н е го
ствует не оди н . а 1н·:1 ы х тр11 с о рта, и все о н и делают слад к и е крепл е н ы е в и н а . Л у ч ш 11 е
от.1 1 1 ч а ютс я о т <ц 1 ю 1 ш е н 1 ю го сорта. кото­ Это назва ние трад1щ1юнно употреблялось п р о и э вод11тет 1 ( А встра:ш я ) A l l S a i n t s ,
рый в ы р а щ и вают в Ар1·ент1 1 н е . на н равом бере гу Бордо ( St - E milion, Pome­ Campbel ls, C h a 111Ьers. M c W i l l ia111s. l\l orris.
Н о с н ачала п о го в о р 1 ш об ll тa:1 1 1 1 1 . rol , Fгonsac 11 др. ) , когда реч ь ш.1а о кабер н е Seppelt.
BRUNELLO (БРУНЕЛЛО) ::f
Бонарда растет в П ьемо нте. где. в тео р1 1 1 1 , фране ( с м . с. 44-45).
80URBOULENC ( БУРБУЛЕНК) �
его с м е ш н вают с сорта�ш Gattinam ( 1·;пп 1 -
нара ) 11 Ghemme ( ге м м е ) . а также с 1 1 ебб 1 1 0 - Это наз в а н и е тоска н с к 1 1 е в 1 1 1 1 оде:1 ы 1 1 :i
ло ( с м . с. 85). Этот сорт назы вается Вопаг­ Оди н из пяти сортов , котор ы ii и с п ол ьзует­ региона Монта:1 1,ч 1 1 но .1ают сорту санджо­
dа Piemoutese ( б о н а рда 1 1 ь е м о н теэе ) - ся для производства бе.1ого вина C hiiteaun­ везе. Долгое время с•1 1 па:1 ось. что это
н ас то я щ и й б о н арда, если можно так в ы ра­ e u t'- d u - P ap e в южноi i часш .1ол и н ы Роны. отдел ь н ы й к:юн . н о это нет та к. См. S a 11 gio ­
зиться . Н о когда вы 1 1 еремесп пес ь в Э м 1 1 - Ес.1 и его собрать сл и ш ком рано, то в и но vese, с. 208- 2 1 7 .
8UAL (БУАЛЬ) ;,i'f
лью- Р о�� а н 1, ю 1 1 :1 1 1 Л о мбар;щ ю , т о обн а ру­ иолучается достаточ но не i'прал ы 1 ы м , но
жите. что та�1 этот сорт нос 1 п название l '1·а е с .1 1 1 дап, е му в ызреть до ко1 1 ш1 ( сорт отл и ­
Ram (ува рара ) . l lo в р е п ю н е O l t r e p o ч ается позд н и м вызрева н 1 1е�1 ) . то то г.1а он Под иазва 1 1 1 1 е�1 боа:1 ь в Порт�'га:1 1 1 1 1 с уще­
Рап·sе в Л о м б а р: 1 1 1 1 1 11 в Col l i P i acen t i 1 1 i в об.�адает н е тол 1, ко с всжесп, ю. в ы сокой ствует нес ко:1 ь к о совер ш е н н о ра:ш ых сор­
Э м ил ье- Р о�1 а н ье 1 1 0;1 на:�ва н н я м и Вопагdа к11 слотностью 11 ц 1 1 т ру с ов ьш 1 1 н отам 1 1 , но и тов. В а н гл о го в ор я щ и х странах его наз ы ва­
di Gattinam ( бо11ар.ы :1 1 1 гатт н нара) 1 1 .1 1 1 округ:юii, богатоii текп�·1юii . .'l у ч 1 н 1 1 с про- ют б уа.1 ь . С�1. Boal.
Вопагdа di Cmщ!,lia ( бо11ар;�а ;111 к а в а: 1 ья ) 1 1 зво.1 1 1те:1 1 1 : ( Ф ра н 1 1 1 1 я ) Caгag11 i l l1es. Las­
с к р ы вается сорт Cma1i11a ( к роа т 1 1 11 а ) . toшs. \ а Negly. P e c l1 - Re do 11 . \а R i \•ieгe 8UKEПRAUBE ,
П о м и �ю сп ого. та�1 сс1ъ е щ е ;1ва сорта: Н <ш t е. \а Rонч нсttе-sн г - l\1 ег.
( БУКЕПРАУБЕ) 1gg
---------
Вопап/а Gгossa ( бо н а р;1а гросс а ) 11 Вопагdа
BOUVIER (БУВЬЕ) 11'
Этот :1егк 1 1 i i . B Ы C O KO К l l l'.'IOTH Ы li . но в це.1ом
Piccola ( бонарда н 1 1 к ко.ы ) . 1 1 то. 1 1 :1 р �то с - достаточ н о ор;щ 1 1 а р н ы i i сорт встречается в
кло н ы сорт а К ро ат ш � а . Сорт. который бы.1 не вы веден , а с.1учайно Юж н о i i Афр и ке. Он о ф 111 щ а:1 ь н о разрешен
·
На хо:шах N о \ а га 1 1 \'cгcclli в П ье�ю нте обн а ружен К :юта ро м Б�· в ье
в 1 900 г. в в Э :1 1,:J ас е , н о та м вы его не н айдете.
44

(AB E RN ET FRANC ( КАБ Е РН Е Ф РАН )


Н А С А М О М Д Е Л Е К А Б Е Р Н Е Ф РА Н и есть о с н о вател ь сорта. guci l . В Л уаре к каберне франу опюсятся с гораздо бол ь ш и м
Каберне сови 1 1 ьо 1 1 - всего- навсего его знамен и т ы й от11 р ы с к . уваже н и е м , нежели в Бордо, где е м у ре;що достаются хоро ш и е
В настоящее вре�1 я каберне ф р а н з а н и мает втор ые ро:ш ; о ч е н ь участ к и . В Луаре же в и н одел ы убежде н ы , ч т о качество кабер­
часто его вос 1 1 ри н и :\1ают как оди н из втор и ч н ы х ассамбля ж ­ не франа с ил ь н о зависит от участков, н а которы х он растет:
н ы х сортов в Бордо. Э т о кра й н е н ес п равсд.1 1шо. Разу�1еетс я , в и н а с .1оз, расту щ и х на известня ковых и песчаных поч вах
каберне сов11 1 1 ьон обладает глубо к и м uвето м ; он более тан и н ­ более полнотел ые, чем с известн я ковых и гравиевых п о ч в .
н ы й и экс н рссс и в н ы й . Но каберне фран обладает за�1счате.1 ь­ П одчас в и н а в н утри одного апеласьона от.1 ич а ются д р у г от
н о й э.1сга 1 пной структурой, тон к и м аро:\1 атш1 и вос х и п пе.1 ь­ друга с и л ь нее, че:\1 в и на раз н ы х апеласьонов. Н а 1 1 р и :\1ер, в и на
ной :\1я гкостью, которая прекрас но бал а н с и рует агресс и вн у ю St-Nicolas-de Bourgueil нс настол ько раJ н ы с 110 сравнен и ю с
натуру каберне сов и н ьона. В Бордо этот с о р т созревает рань­ в и на:\111 Bourgueil. И та�1. и там в и ноград н и к и разбиты на
ше, а в н еудач н ы е годы он обладает гораздо более с.�ад к и м и и извест н я ковых с клонах ( ил и tuffeau ) и на грав и е в ы х террасах.
сба.1 а н с и рован н ьш и фрукто в ы �ш н ота�1 1 1 , нежел и каберне Характер вина форщ1 руется от одного м и крок.1 и м ата к друго­
сов 1 1 11 ьо н . На 11 рох.1ад н ы х поч вах регионов St- E m i l ion и Pome­ �1у, и и м е н н о эта раз н и uа и и грает норой кл ючевую рол ь. Если
rol каберне сов и н ьон едва в ызревает, тогда как каберне фран в 1 1 11 0 не п ередержа.1 и в дубе, то оно обладает вос хитительной
чувствует себя та�1 очень хорошо. О н также отл и ч н о 1 1оказ ы ва­ текстурой и отл и ч н ьш 1 юте н ш 1 а.1 0�1 к выдержке.
ст себя u бо.·1ее 11рохлаююii дол и не Луары, и хотя некоторые Н а севере И тал и и в ре гионе Фриули каберне фран часто
не вежествен н ы е 1 1 роизвод1 пе.1 1 1 до сих пор с м е ш и вают его с 1 1 утают с карменеро�t. а высокая урожа i i н ость н с иозво:1яет
каберне сов1 1 1 1 ьоно:\1 , сто 1 1 роuентн ы й каберне фран из Луары добиться хоро ш и х рсзу:1 ьтато в. В дру гих частя х Итал и и и
( C h i non 11 Boшguei l ) - это истин ное нас.�ажден и е и одн и из :-.tи ра каберне фран все бо.1 ь ш с высажи вают юtесте с каберне
са:\t ы х очаровате.1 ы 1 ы х крас н ы х вин Фран ц и и . сов и н ьоном, а также с :\tep.1 0 . Вес .Je.10 в �10,1е на бордос к и й
С корее всего, ролиной этого сорта я вляется Борi!о, и оттуда с т и л ь в и н . Х о ро ш и е �1 0 1 1 осорто в ы е в и н а �юж н о н а й т и в
он 1 1 0 1 1 а.·1 в Л уару б.1агодаря карл и н алу Р11 ш е.1 ье. В X V I I в. о н Австрал и и , Ч и:ш . Ю ж н о й Афри ке. Ка:ш фор н 1 1 1 1 11 Hoвoii
от11рав11:1 нес кол ько л о з в с вое аббатство St-Nicolas-de Воuг- Зеланди и .

Дегустационные характеристики
В :1у ч ш и х образuах кабер не франа в ы н а й ­
,1ете оч е н ь я р к н с и невообра:тмо а 11 11етит­
ные ноты :\1а.1 и н ы . :шста черноii с м ород и ­
ны. а т а к ж е отчст:1 11 в у ю м и нерал ь н у ю
н о т к у - т а к пахнут ка м е ш к и , омытые
•шстой п роточ н о й водо й . Э т о т и п и ч н ы й
сп1"1 ь в и н 11з апелас ьонов Chinon и B ou r ­
gueil в до.1 11не Лу ар ы . На севере Итал и и
н е к о тор ьш произвоJ1пе.1 я м и ногда удает­
Chateau Cheval-Blanc
ся п о вторить да н н ы i l сп1:1ь. В Новом С вете
В ассамбляже Cheval- 8/aпc содержится около 60%
�южно найти качестве н н ы е в и н а из этого
сорта каберне фран. и для апеласьона St- Ёmilioп
сорта ( хотя н нечасто ) . и в н и х дом и н и ру­
это довольно много. Однако, виноградники
ют бо.1сс нас ы ш е н н ы е ноты �1а,1 и н ы 11
хозяйства. разбитые на гравиевых почвах. как
�1а.·1 и н о во го дже1а. П равда. нот :шста чер­
нельзя лучше подходят для этого сорта.
ноii оюрод и н ы в ы в них уже н е найдете.

Clos de /а Dюtene от Charles Joguet со старых лоз 1997


( 70-80 лет) с низкой урожайностью ( 30 гекто­ NМ< WUY
�IСМ-Ш ИСХ..'NТАIN
литров с гектара ) - одно из лучших вин иэ доли ­
l!aJ,.,.,,,/ ''°л�
ны Луары. На протяжении нескольких десятиле­
тий и вплоть до своего ухода на пенсию в 1 99 7 ���i!:.t���
.

г Шарль Жоге был ведущим виноделом в


апеласьоне Chmon. Его вина отличаются богат­ La Jota
ством вкуса и объемом; во время дегустации вы Глубокое. насыщенное калифорнийское вино из
наверняка сначала подумаете о Бордо, неже - субрегиона Howell Mouпtam в долине Напа. Отту­
ли о долине Луары. да происходят мощные и богатые красные вина.
КАБ Е Р Н Е Ф РА Н 45

Слева: Сортировочный аппарат в работе во время


сбора каберне франа. Каберне совиньон не спо ·
собен давать там такие высокие результаты, как
каберне фран - долина Луары расположена нам·
наго севернее, чем Бордо, поэтому хорошие
образцы каберне совиньона можно ожидать толь ·
ко в самые удачные года. Наверху: Виноград
сорта каберне фран. Лоза имеет сильную склон·
ность к мутациям, и ей недостает насыщенности и
экспрессивности каберне совиньона, поэтому этот
сорт не пользуется аналогичной популярностью в
мире винод елия

И Н Ф О РМАЦИЯ ДЛ Я ПОТРЕБИТЕЛЕ Й Richou, Rochel les, Roches N euves, de Ch. de Hureau Saumur-Chompigny Cuvee
Rochouard, la Sansonn iere, Joёl Ta luau, Lisogathe
Синонимы и местн ые названия Ta rge, Tigne, Val Brun, Villeneuve. Domaine Charles Jog uet Chinon Clos de /а
Существует м ножество ф ро н цузских сино­ ИТАЛ И Я : Ca'del Bosco, Felluga, Gasparini, Dioterie
н имов коберне франа: самым часто Fraпz H aa z, Rojer & Sandri, Q u i n ta re l l i , Domaine des Rochelles/ Jean-Yves lebreton
испол ьзуемым является уше - его можно Ronco d e i R oseti, Ronco d e l Gelso, R u ssiz Anjou-Villages Brissac
услы шать в правобережн ых апеласьонах Superio re, San Leon a rdo, Schiopetto . Domaine des Roches Neuves Saumur­
Бордо ( St- E m i l ion, Pomerol и Fronsac), а С Ш А/ Калифо р н и я : D a l l a Va l le, Francis Chompigny Cuvee M arginale
также в дол и н е Луары. В Итолии каберне Ford Coppola, Haveпs, Moon M o u nta i n , Ch. de Villeneuve Saumur-Champigny /е
фран часто н а з ы вают просто каберне или P r i d e M o u п ta i n , St F r a n c i s, Viader; штат Grand Clos
бордо. В а ш и н гтон C h i nook; штат Н ь ю - Й орк
Pa l m e r, Pel l e g r i n i . П ять итал ьянских в и н, в состав которых
Луч ш и е прои зводители КАНАДА: Chateau des Charmes, Pelee входит каберне фран
Ф РАН ЦИЯ/ Бордо: Ausone, Bea u regard, l s l a n d Thiny Вепсh Са' del Bosco M aurizio Zanella
Beloir, Conon, Canoп-la-Gaffeliere, C heva l­ АВСТРАЛ И Я : Chatsfield, Clonakilla, Fox Ma rco Felluga Carantan
Blanc, Clos des JacoЬins, Clos 1 ' E g l i se, la C reek, Frankland E state, G rosset. Pojer & Sandri Trentino Rosso Faye
Conseillaпte, CorЬin-Michotte, Dassau lt, Н О ВАЯ З ЕЛАНДИЯ: Esk Valley, Providence. Q u i nta relli A/zero
l ' E vangi le, Figeac, la Gaffeliere, Lafleur, Lar­ Ч И Л И : Santa R ita, Va ld ivieso, Lomo La rg a . Russiz Su periore Collio Cabernet Franc
m a nde, Souta rd, Tetre-Daugay, Tou r-Figeac, ЮЖНАЯ АФРИ КА: B e l l i n g h a m , Fa i rview,
Trotteviel le, Vieux-Chateau-Certan; Дол ина Wa rwick. П ять новосветских в и н, в соста в кото­
Луары Philippe All iet, A m i ra u lt, Bernard Bau­ рых входит каберне фран
d ry, J acky Blot, de Bonnevaux, Bouvet- Ladu­ В И НА, КОТО Р Ы Е СТО ИТ Esk Valley Hawkes Ва у Reseгve The Terraces
bay, Р B reton, Caslot-Galbrun, Clos des M a r­ П О П РО Б О ВАТЬ (Новая Зеландия)
ron n iers, Clos Rougeard, Мах Cog n a rd, la Десять вин из дол и н ы Луары Fra n kland Estate Great Southers Olmo's
Coudraye, de Coulai ne, Couly-Dutheil, Domaine Phillipe Alliet Chinon Vieilles Vignes Reward (Австралия)
Daheuiller, Pierre-Jacques Druet, F i l l i atreau, Yannick Amirault Bourgueil Les Quarties Grosset C/are Valley Gaia (Австралия)
H u reaum, Pierre Jamet, Charles Joguet, La n­ Bernard Baudry Chinon les Grezeaux Sa nta Rita M a ipo Valley Triple С ( Чили)
glois-Chateau, R-N Legrand, Logi s de la Clos Rougeard Soumur-Champigпy /е Bourg Viader Napa Volley Estate Wine
Bouchardiere, F rederic MaЬileau, N erleux, Domaine Fillaetreau Saumur-Champigпy Vieil (Калифорния)
Ogereau, Ch. Pierre-Bise, Olga Raffa ult, les Vignes
47

CAB E R N ET SAUVI G N O N ( КАБ Е РН Е Сови н ьо н )


Е го l ! А З Ы ВА ЮТ KO PO:I E :\! K l'.\C l ! Ы X С О РТОВ. Корот, ка бе р- у � 1 ущт тся н одмять в о д себя вес остал 1 , н ы с с о рт а . П оэтому
1 1е - кол о 1 1 11:Jатор 11 з а в о е в а т е: н " Корол ь каберне, ко то р ы i i � 1 1 1огие н ро 1 1:шодитсли и н аз ы в а ют е го « бе:зжаJюсг 11 ы �1 ун ичто­
н оаа в.:1 яет ;1ру п 1 е ку:н,т�· ры н насаждает собстве н н ы й СП l.'I Ь во жите:1с�1 ра:т ообрази я �> . Н о ;1аже 0 1 1 1 1 11с �ю гут 1 юс н о рит ь с

1ке�1 м и ре. 1 1 ач 1 1 1 1 ая от Тос к а 1 1 ы 1 1 : з а к а н ч и в ая Ч ил и , И с п а 1 1 1 1 е i i те� 1 . что н �1 е н 1 ю из каберне сов и н 1,она ;1ел ают о;щ и 1 1 з вел 1 1 ч а i i -
11 Бол 1·ар1 1 е i i : сорт. 1 1 :J - :Ja к о т о ро го ;1ругие сорта отсту 1 1 ают 1 1 а 111нх в11н м и ра. Н о т ы черноii ою1ю;щ 1 1 ы 1 1 с 1 1 га р в ви нах

в т о р о i i 1 1 .ы н . а 1 1 е:1ас ь о 1 1 а Pau i l lac - одно из са�1 ы х 1 1 р с к р ас 1 1 ы х твор е н и й


В то же в р е м я ка б е р н е со в н н ьо н - л у ч ш и й друг 1 1отрсб11те­ Б о рю > . В Ка.шфор1111 11 существует це:1 ая щюr:ю i i ка бут н ко в ы х
:1 я . Э то 1 1 с р н ы i i сорт в 1 1 1 ю грала с н р юнш , в н н и : з сорта к аб ер н е с о в 1 н 1 ы> 1 1 - н ас ы -

о т к р ы т ы �1 1 1 . 1 1 1 1 те 1 1 с 1 1 н 1 1 ы � 1 1 1 ф рук тов ыми 1 1 1е 1 1 н ы х , мощн ы х . 1 1 л от н ых, - кото р ы е ,

1 1 от а м и в в 1 1 1 1ах. к от о р ы е т а к .1егко однако, стоят стол 1,ко, что об ы ч н ы й


:1а н о м 1 1 1 п ь. 11 к ото р ы е н равятся п ракти­ 1 1 отребитсл ь вряд л н 11 м еет в оэ м о ж н ость

чески всс�1 . Б .�а го :1 а р я каберне совин ьо­ и х н о 1 1 робо в ат ь .


ну в �шр в н н а н р и х оля т 1юн11 ч ю 1 , кото­ Вели кие в1 1 на анеласьона Pat1 i llac базиру­
р ы м 110 встреч и с н н м н в го.1ову нс при­ ются 1 1а кабер11е COBllHЬOllC. Это оче1 1ь ком­

ходило в ы шпъ бокал крас ного н 1 1 на. плексн ы е в 1 1 на , которые стали клас с и ко ii
Каб е рн е соч етает в с еб е эти 111Ja каче­ виноделия, совсем как простые рсцсrпы ста­
с т ва . 0 11 б ыл одн и м из сам ы х настой ч и ­ новятся 1 1одчас классикой великих шеф-но­
в ы х ко.•ю н изаторов , 1ю в т о же в р е м я его варов. Эти ВШ!а характеризукпся наrами чер­
с ра11 ос т ыо в с т р еч а л и н о т 1х· б 1 п е л 11 11:1 ной смородины, кедра. �рафита и сигар. Как
сам ы х ра:111 ы х рег и о н о в � 1 1 1 ра. К а бер н е вишrrе, ничем не сJюжнее, чем яйца с беконом
с о н 11 н ын 1 легко :1а 1 ю:ш 1 1 1 ть как но н а :1 в а - или яблочный п ирог с морожен ым М ир .

1 1 1 1 ю , так 11 1ю сп1:1 ю . К а б е р н е с о в 1 1 1 1 ьо н в и н олел и я начал акти вно ра:звиваться

в ы р а щ и в а ют н ра к т н ч с с к 1 1 в каж;1оii в 1 970-х и 1 980-х 1т" 11 кабер 1 1е пшиньон crJл


в 111 ю;1сл 1>'1 е с ко i i :юнс �1 1 1 ра . Но н о ч е � 1 у'? Аристократический и великолепный, каберне очень 1 юнуляр1 1 ы м бл;uпл.аря лпй 11ро(-готс,

П р е ж ,1 е в с е го н от о � 1 у . ч т о ка б е р н е совиньон представлен здесь солнечными у:шаваемой всемн. Однако 1 юнтор1лъ неш1 -


со в 1 1 н ьо н об:1 а;1ает 0;11 1 1 1 �1 1 1 11 T l' � l l l же
лучами - эмблемой короля Франции Луи XIV,
кис вина Бор110 так и не нолучилось, х<пя в
также известного как Le Roi Soleil или «король­
: 1 е г к о у:з1 1 а ваем ы м 1 1 характе р 1 1 с п 1 ка �1 1 1 . 1 ю1 1ытках сделюъ :по Ш llНЩСЛЫ 110 IJCCM М\ 1рс
солнце». Картина показывает важность и
Гill' б ы он 11 1 1 1юс . Это очеш, .•1 юбят н отре­ царственное место каберне совиньона с<плщ�и м11ого ннтересных 11 восхитительных
бител и : вес ра в н о ч то бр; н ш. И ;по о ч е н ь в мире вина. образцов из coprJ каберне сошшьон. Эти вина
н ра в ится 1 1 ро1 1 :1 в о .� 11тел я м : о н 11 : з 1 1 а ют. отличаются друг ш друщ но ес1ъ у них и
ч то могут п рощпь что у го;щ о , ес:ш 1 1 а эти кетке будет написано м1 юп> общею, на� 1ример, ноты черной смо�х>дины и яркие танины; ас
« Cabeгnet Sauvigno n i> . Но есть и еще 011на п р и ч и на. Этот с о рт возрастом в них появляются апенки кедра и сиr.1р.
ве<ъ�1а не н р и х отл и в в обраще н и и . Он растет вез11е, гле более Каберне совиньону не хватает элегантной н е ж н ости п и н о
или м е 11 с е тепло. И есл и вы производител ь из не самого
- нуара. чувственн ы х н о т с и ра или п ы шности мерло; но с н и м
извес т н о го регио н а в м и ре и не можете успешно п родавать гораздо меньше п роблем, ч е м с неббиоло ил и санджовсзе.
м е с т н ы е в и н а , 1ю в то же в р е м я хотите модернизировать свой Где бы вы н и высадил и каберне с о в и н ьо н , с ко л ь к о б ы п и
с п 1 л ь п ро и :ш од с т ва , то стш п обратить внимание на каберне влож11.1 11 в винодел ьни и новые дубовые бо ч к и , в ы сможете
сов и н ьо н . Это бес п р о 1 1 г р ы 1 1 1 н ы й в ар иант. с.�е.�ать вино, которое будет у з н а в а е м ы м во всем м и ре . С реди
Олнако с у ществуют и р и с к и . Ес.1 11 каберне совиньон доб­ кабе р н е сов и н ьо н а есть свои н р и н ц ы и н и щ и е , к рестья н е и
рался 110 какого-л и бо региона. то в ря д .1 11 он отrуда уйдет. Он аристократы , но кабе р н е со в и и ьо 1 1 н рсждс в с е го - это к аб е р ­
обл алает с и л ь 11 ы м ха р акт е ро м н ра но и л и поздно обязательно не сов и н ьо н .

К а бе рн е сови н ьон: о т ви ноградн и ка до б окала


География и история с. 48; Виноградарство и виноделие с. 5 0; Каберне совиньон в мире с. 52;
Дегустируем каберне совиньон с. 56
48 КА Б Е Р Н Е СО В И Н ЬО Н

ГЕОГРАФИЯ И ИСТОРИЯ
К.\ i i E P l l E С О В! 1 1 1 1 >< > 1 1 РАСТЕТ l lO UC B I Y � 1 1 1 1 ' �' - щ-: 1;1е, 1 ·;1с епъ ;1ол 11 1 1с Мо:�сл и , 0;111ако • 1 л >i) ы . 1оi)1пъси 011т11 \ 1 а.:1ы юго в ы :зрсв

:1остато • 1 1 юе ко:1 1 1 чество со:1 1 1 е ч 1 ю го с вета :1:1н в ы : 1 рева 1 1 1 1 и . Ес:1 1 1 1 1 1 1 и , е го 11ужно в ы с аж 1 1 1 и1ъ 11а са\IЫХ п· 1 1 : 1 1 . 1 х участках с 0 1 1т

111 1110:1<·:1 рс1 1 1 1 1 :1 ;1с:1ап, « с с р ье:н юс» крас 1 1 1 1е в 1 1 1 ю, то 0 1 1 оi)и: 1ате:1 1 , - \ 1 а.·1 ы ю i i :н<с11ши11 1 1сi i . кото р 1 . 1 t · в 1 1 астои 1 1 1<'<' вре\IЯ : з а ре:1ер в 1 1 р

1 10 l !ОСа;11п 1 1 а C BO l l X Bll l l0111<L'll lll l(aX каi)е р 1 1 е C O B l l l l l >< H I . и хоти в а 1 1 ы : i a р 1 1 с: 1 1 1 1 1 п ш . О :·пот i)e: 1 \ ' \ 1 1 1 ы i i , i)c: i. \ ' \ 1 1 1 ы i i \ 1 1 1 р . . .

сорт 1 1 уж;1аетси в i)о:1 1 . 1 1 ю\ 1 кою 1 ч е<·твс со:1 1 1 <" 1 1 1О го с вета. которое Kai)<' p 1 1 c с о в 1 1 11ыm уже ;�а в 1 1 0 с т а : 1 i) р : н 1 ; 1 0 \ 1 1 1 1 1 ре к ра п 1 0 1 1 р

1 1 р 1 1 с�тствует :t<L·1eкo 1 1 с вс:1; 1l'. 0 1 1 п 1 \ 1 1 1ггов : >то 1 1 с оста 1 1 а в: 1 1 шает. ;1астс и . Е с 1 1 1 в ы 1 1 р о 1 1 : 1 во;1 1 1 те:1 1 " 1 ( ( ) то р ы i i 1 1 щ· т а в : 1 и ст с 1 ш 1 1 ш 1 1

;rаже в ;\ 1 1 1 ·: 1 1 1 1 1 ;tL'.ЫIOT стра 1 1 1 1ое - в 1 1 1 ю с :ю:1, кото р ы < ' раст�·т в 1 1а :жс11орт. то в 0;1110�1 в ы \ЮЖен· i) ы п . � · в е ре 1 1 ы 1 1а 1 ОО:
1 1ар1 1 1 1 ю1х. В Ге р \ 1 а 1 1 1 1 1 1 :пот сорт ра:!ре 1 1 1 е 1 1 к в ы ра 1 1 1 1 1 ва 1 1 1 1 ю ;1ажl' в 1 1 от р е i) 1 пе.·1 1 1 в ;1р \т11 х ггра 1 1 а х с:1 ы 1 1 1 а: 1 1 1 о каi)е р 1 1 е с о ш 1 1 1 ы н 1 с

К А Н АДА Л он о н РОСС ИЯ
Б Р И ТАН СКАЯ КОЛУМ Б И Я
YKPl'ИllA
ИЭТЛ
И
п Я
ШТАТ ВА Ш И l l ГГОН
ОРЕГОН
Долина Напа ДО uна Koлa•6Ulf.
ДoJtuиaJlиa"o Б о рд о . А 3
ШТАТ Н ЬЮ-ЙОРК • •
Долина Соноиа США Н ью- Йо р к Ри � К И Т А Й
С а н- Ф р а н AP J1I OНA
."
L япония
ци с ко
КАЛИФ�!,��2.<
8 11 Р Г И 11 1'1 Я

п):ло ДЖОРДЖ И Я ,\1 .\ P o к fto


АЛ Ж И Р
МЕ К С И КА

А Ф Р И КА
, В Е Н Е СУЭЛА

ЮЖНАЯ
П FРУ А М Е Р И КА
БОЛ Н В 11 Я 1 И М БЛБВЕ
Б Р ЛЗ ИЛ И Я М АДЛ Г Л С К .\ Р
ч ил и А ВС Т РАЛ И Я
Аноннаzуа п Долина Кл•р
С а нт
ья го
/t. Кейпта ун ожнля А Ф Р И КА ерт .
" Сид J J е й Оклена
Долина Naiino • qу1·влй
Буэ н ос - Айрес f'
НонстанциR Стеллен6ос
Napzapem l'ивер.,...
Долина 6аросса ;1/олина Rрро
Долина Курии A P ГE ll T И ll Л
Кунааарра Хокс-61
Я
ЗЕЛ 1 1А
Д11Я
АВ
• Ос нов н ые n осодки ка б е р н е сови н ьон а О
Н
Р е г ион ы , где в ы р а щи в а ют к а б ерн е сов ин ьон , но где он не я вл я етс я гла вн ым сорто м

а
О сн о в н ы е посадки кабе р н е со в и н ьо н а
( МОЩАДЬ В ГА)
П риж
2 5.000 .
ЧЕХИЯ

ФР
Л
Н Ц ИЯ
уар о
АВСГР11Я
20,000
1П ВF.ЙЦАР. ВЕН f Р И Я

..,.
Бордо
и �
С•п·.-.-�о;:••Ф
"" · � ьта-М·юв.
ино . Ал
и
аже>\} �I H
Р�1
Сен-Жю.n•ен Ло116араи11 .�нреиу
" еv о к - Тр1ц111'
..._ 11и
� О«сак-Леонuн lfopzo то
n••llfOlllll 311•л1111-
" О Р В1\ 'ГИ Я

-;;-
"-
,,.
Грав
1 5,000 Ю10-восmо'lна11 ФранциR 1'0•011•11 "'
Кас":Л::хааНораарра =�:в,:_нс Тоскан11У•6р1111
"' М
'<>
"'
С ВР l> ИЯ

"1;
� �
Ла нz 'БОЛГАРИЯ
д
дАро1011
ПОРТУl'ЛЛllЯ ИСПАНИЯ и
• lleo н Руrсипьон
� '<>
"" • А6руццо
---
:\) "' "" Коталонил
"' � "' п• Кор<••• Рим •
лл Б л rr и я
1 0.000

'-' а;,,."
'-
"'
..,.
.....
§
..,
"'
"' "'
"'
::::
"'
"' "' "' Каст11ли11 -
• •а" Каипа1111• A11y1t11• ММ< он и я

"'
,t.
"' "' "' � " � "' ла-Иан•• •м•н<и• Сараuни• и т А л и я
а;
" "' "' :::: Q. "' "' ГРЕЦИЯ
'-
� "' �
а;
" >: "' -е. а; ОС) laл•opc1ta•
"' Q. " а;
" <( " "а;
Кала6р11•
а о "
остро•о
..,. о "" е: Q.
"' :§ "' "'
5000
" -е.
"
о
""
Q.
� "'
" "' "' ""
"' е:
.., "' "' �
� а
Q.
CpeiJuзeA<Hoe Atope
§ о " "' Q. а С11 ц или11
=>- � о.с <( "' <( о.с ::е: �
2000
КАБ Е Р Н Е СОВ И Н ЬО Н : ГЕО ГРАФ И Я И И СТО Р И Я 49

хоро ш о с 1 1 1 1 :\1 :ша ю щ ы . По:по:\1�· сс:1 1 1 111 1 н одел ы ра бот ают в В ы тес 1 1 яет л и кабе р н е со11 1 1 1 1 ыш оста:1 ы 1 1,к· сорта? В ря;1 :н 1 .
:.1с11сс 1 1 :шсст1 1 ы х 11 1 нJ 1 1у:1 я р н ы х р е п ю н а х :\!Ира и хотят у ве.1 1 1 - Са:\1ая стра ш н ая угроза для л юf>ого ш 1 н ож·:1 1,чсс коп> реп ю н а -
ч ить с в о н ш а н с ы в ы i i т н н а :\l l l po н o i i р ы н о к , к абе р не сови н ыш это не :\1еждународные с орта в 1 1 1югра:�а. а нсс1 юсоf> ность 1 1 ро;1а­
может mню ч ь , щ·оf>е н н о сс1 1 1 реч ь 1 1ж•т о рынках С Ш А и л и вап, :\1естн ые винана экспорт 110 ;10cтoii 1 ю i i 1 1с11с. В Португа.11 1 1 11
Всл и коf>р и та 11 11 1 1 . М е ст н ы е сорта 1н1 1 ю града п редстав л я ют нрактически восстановили с вою отрас:н, с 1 ю:\ющыо
в и 1 1 011ел ы
f>ол ь ш и ii 1 1 1 псрес :1:1 я 1 1c 1 1 1 пe.1 c i i 111 1 1 1 . н о каберне совиньо1 1 - каf>ерне совиньона, но при этом у 1 1 11 х f>ы:1 1 1 суf>с 1 1;н 1 1 1 от Е вро-
более f>е:ю11ас н ы i i в а р 1 1 а 1 1 т . 1 1 отrн1у ч то он нравится абсол ютн о 1 1еik кого союза. Успех болгарских вин в 1 980-х 1т. 1 1е:1 1 1 ко:\1 f>а:1 1 1 -
всем . К тещу же каf>с р н с с о 11 1 1 1 1 ьо н часто заставляет мест н ы е рова.кя н а каберне совиньоне, а лругие :\1ссп 1 ы с сорта нрактичс­
сорта н грать 1 1 0 1 1 ы :\1 1 1 краска:\1 1 1 . с к и 1кчс:1л и .

И сторическая справка
М иф, окружа ю 1 1 1 1 1 i i 1 1 1ю11схождение кабер­
не сов и н ьона. :1<L 1еко н с стол ь и нтригую­
щий 1 ю сравнен и ю, н <� н р и мер, с п роисхож-
11снием сорт<� с и ра. М ожет быть, когда-то
:по был ю 1 к и ii сорт ни нограда, ведь слово
«sau11ignon» чем -то 1 1охоже н а слово «sauva­
ge» ? Но с ;1py гoi i сторо н ы все сорта вида
Vitis r·inifет ког;1а-то были дикими.
Есть еще одна п1 1 ютс3а: в Х\' 1 1 1 в. в
Бордо этот сорт на:1 ы нал и Petit Vidure ( 1пи
видур ). Вшможно, это назва н и е 11рошшн.10
и:1-:1а тнер11ости 11срс11а расте н и я ( uigne
dиге - «твердая ло:ш »). В таком случае
су щестuует .1 1 1 с вя:н, Ml'ЖilY каберне сов11-
н ьш1сш 1 1 кар:\1енерщ1 , кото р ы i i во врс�1 е 1 1 а
c вoei i шн 1у:1 я рноп11 н Бор;�о 1 юс 1 1:1 11а:ша-
1 1 11с Gmndl' \!iduп' ( 11х11 1;1 в н;�ур)?
Исти н �· откры:1 1 1 \'Чl'll Ыl' Ка:1 ифорн 1 1 i i ­
с коп1 у н 1 1 нерс 11 тl'та н il:н1 1 1 cl' , кото р ы l' 1 1 :1у­
ч а:н 1 Д Н К сорта. В ы я с 1 1 11:юс ь, что кабе р н е
с о 11 1 1 1 1 1,01 1 1 юя 11 1 1.кя н а с вет сове р ш е н н о
e:1 y ч a i i 1 1 0 в ре:1�';1 ьтате с к р ещ и в а н и я
каf>ер н с франа с с о н 1 1 н ьо н бл а н о м . После
:пого открытия м 1 1 о г 1 1 е :жс п ерты л и ш н и й
ра:1 1 1 о;п всрд11л 1 1 , ч т о ос н о в н ы е характери­
сп1 ю 1 сорта объед и н я ют нот ы , т и п и ч н ы е Вход в новый погреб хозяйства Chдteau Lafite-Rothschild в апеласьоне Pauil/ac в Бордо. В 1 980-е гг.

к а к ;1:1я од1 1 о го, т а к 11 д л я друго го « род11те­ в Бордо начался настоящий строительный бум, когда каждое второе хозяйство начало менять свой

:1я • . l lo нес же, сел и ато было случаiiное облик. Повышающиеся цены на вина с легкостью окупали такие расходы, потому что спрос на каче­
ственное в ино в мире стал резко расти.
с к ре щ 1 1 ва н 1 1 с, как та к 1 1 0:1 у ч 1 1.1ос ь, что н а:1-
на н 1 1 с сорта с:ю ж н :юс ь 1 1 :1 н а з ва н н i i ,щух
сорто в ')
М ы н н когда Hl' у:1 1 1ас�1 . как и где ноя ни:1 -
с·я каf>ерне сов 1 1 1 1 ын1 ; точ но так же. 110чl'МУ
1 1а:�на 1 1 и е « 1 1п 1 ви;�ур» 1 юстс 1 1 е 1 1 1 ю нереста­
:ю 1 ю ю:1 ьзо ваться . Я с н о одно: н Х\'1 1 1 в. он
1 1 0:1�"1 1 1 .1 рас 1 1 ростра11е1111е в Бордо, где .'Н.'Г н
опюв�' з 1 1 а :\1 е н 1 по го f>ор11ос кого f>:1 e 11;1a.
И:111<1ч;t·1ыю c вoeii 1 ю 1 1 у.'1ярностью в реп ю-
1 1 е Medoc каберне сов 1 1 1 1 ьо11 обязан f>apo11 �·
Гс1пор�' де Бра1 1.v. то1лаш нему вла;1t>.'1 ь 1 tу
C l 1atl'at1 Мш1tо11 н а 1 1е:1 аtъоне Paн i l lar. 11 его
сш·е;1у Ар:\1ан�' .<'Ар:\1а i i :1 я ку.
Ca/JemPГ Cuhin ( каf>ернс куб н н ) 1 1 Са/J ­
Р/7/РГ Mitos ( каf>ер11е �1 1 1 тос ) - два н о в ы х
п 1 f>р1 1;1а. которые бы:1 1 1 11ы не11ен ы н Герма­
н 1 1 1 1 ( ' llC.'l bIO �'Не.'1 1 1 '1 \П Ъ �тто i i сш восп, к Взгляд в историю - в погребах Chд teau Mar­ По традиции в Chд teau Leoville - Bartoп красные
:�аf>олена1ш я �1 11 со1(рат 1 1 п, срок в ы эрева­ gaux хранятся бутылки вплоть до 1 948 г. Крас­ вина снимают с осадка с помощью яичных бел ­
н н я . C a l>e1·net G н e г 1 1 i sc l1 ( ка 6 е р ш· гуэ р­ ные вина Бордо - это один из самых элегант­ ков. В Испании и Португалии желтки использу­
н 1 1 1 1 1 ) - это к 1 1 тa i i c к 1 1 i i к:ю н . 1 1 оя в 1 1 в 1 1 1 1 1 i i ся ных стилей вин в мире, в том числе и благода­ ют для приготовления десертов. Я так и не
н X I X в. ря феноменальной способности к выдержке. узнал, что делают с желтками в Бордо.
50 КАБ Е Р Н Е СО В И Н ЬО Н

В И НОГРАДА РСТВО И ВИ НОД ЕЛ И Е


Тот ФАКТ. что в каждой вино11сльчсской стра н е м и ра обяза­ ваниям и практичес к и в :1юб о�1 реп юне он об:�алает одн и м и и
тсл ы ю выращи вается каберне сови н ьо н , застав.•1яет н ри н и м ап, теми же легко узнавае�1 ы м 1 1 ор1·а1ю:1епп1чесю ш 1 1 характеристи­
е го как ;щлжное. Есл н он растет 1ю всему �111ру, с ч и та ют �шоп1е кам и. Однако в мире существует достаточ н о м ало рег11онов, те
потреб и тел и , :н�ач 1 п, его легко выращи вать, 1 1 н ри :пш1 от вшю­ ка бер н е совиньон показы вает хорошие резул ьтаты сам 1 1 0 се бе,
дела не требуется 1 1 1 1 особ ы х :тан и й , 11 11 ои ы та. Каберне сов и ­ бс:1 1 ю�ющи других сортов. Как говорит 0;11 1 1 1 ш австрал и й с к и х

н ьо н деiiетв1 1 те:1 ыю не стол ь ка11 ри:1ен , когда реч ь :�ахо;щт о в и н ощ·л1ж « Гл а вной проделкоii бор11оск 1 1 х в1 1 1 юделов б ыло то,
кл и матичес к и х условиях 1 1:1 11 поч ве; он м е н ее с1сюнен к за бо:1е- что они у бе1111л и м ир, что и х в и на состоят на 1 00% и з Каберне».

Кл имат Это совср11 1с111ю неважно ;1:1я ба:ювых 11.:1 1 1 :ю н г/л во время со:1рева 1 1 и я ю> 1 1 1 гj.·1 во

Когда реч ь :1ахоюп о том. какое в:1 1 1 я н нс нрсми<L1 ы 1 ы х n и н . но кота \X"ll' эаход1п о вре�1я с6ора.
важнее для сорта в и н о града: кл имат 1 1 л 1 1 :1уч шсм вине хо:1я iiстна, то этот каберне дол­ И:1:н1 1 1 1 11ие •зелен ые» ноты в каберне
11очна. очс 1 1 1, трулно слелать 0111 юз11ач н ы й жен расскюы вать. отку11а он щюисходнт». ;10:1гое время были бичом м ногих вино;1е:1ь­
вы во;1. В случае с каберне сош1 н ьшюм это Для оптимал ы юго в ы:1реван и я каберне чесю1х регионов - в особен ност1 1 с более
еще слож 11ее. 1 1 отому что 0 1 1 п рактичес к и совиньону необходимо тепло. О н нуждает­ 1 1 рох:1ал 1 1 ы м климатом, где ви ноделы на,1ея­
1 1 е отражает 1 ю ч в ы в ш 1 11ах, при•1ем на ся н более теплом кл имате, нежел н r111 1 ю л 11сь до6ит1,ся столь же эле га нтных ре:1у:1 ь­
л юбой сту11е111,ке качества. В Борло именно нуар, иначе ю 1 1 1 а 1 1 олучаются несисл ы м 1 1 . татон. как в Бордо. В Кал ифорнии такой
1 ю ч в ы ю 1 ктовал и в11но11елам, какие сорта зел е н ы м и и резки м и . с нотами зеленого букет 1 1а3ы вают «оно1ци иэ Монтерея )> .
высаж11 шп1" но в ко11 1 1е ко11 1 1ов был важен нерца; 1 ю с другой сторо н ы , если бу11ет Mo1 1тcpeii - :по 1 1 рохлад н ы ii регион. те
нс стол ько состав, с кол 1,ко тем п ература сл и ш ком жарко, nина 1 1 олучаются • паре­ 1 ю м 1 1 �ю всего 1 1 ро•1его очень ветрено. А так
ночв. В Австрал и и и Кал ифорн и и бол ьший н ы м и » , с нотами джема и:� черной смороди­ как ло:1ы останав:11 1 нают 11ро1 1есс со:1рена 1 1 ш1
а к нент делается на кл иматические усло­ ны. Когда становится сл и ш ком жарко, то в ус1ов11ях с11:1 ы юго ветра. то 11:1бсжап,
в н я . Как творtп I l атри к Кэмнбелл иэ 1 1 1 1 раэи н ы - вещества, которые отвечают за онощных l lO T в Ml'CTl l Ы X ка6ерне 0•1е1 1 1, с:юж-
хозяйства Lau rel Glen в дол и н е Сонома, с неж11е травя н истые ноты в в и н е - пог11ба­ 1 10, 1 1р11•1см ;1ажс в том случае. когда ш 1 1 1011е­
штат Кал и фо р н и я : • То н о в ы й ка6ерне ют. Для того чтобы м ы с вам и почувствова­ :1 ы 1 1 ракп1чссю1 1 ю:1 1юстью о6ре:Jают
сов и и ьо н лолжен п ереда вать характсри­ л и их, содержан и е дол ж 1 1 0 быть 2 н 1/:1 . .1 1 1 ству.
сп1 ки то1·0 участка. на котором он вырос. В сли11 1 ком жарком кл и м ате оно 11адает от В 1 1скоторых ви нах ка6ер1 1е. в осо6сшю­
сп1 1 1:1 Соопа\\·агга в ЛвстраJ1 1н1 и из штата
Ва11 1 1 1 1 1 гто н . можно 06наруж1пь мяп 1 ы с
1ютю1. Это также резул ьтат прохла111юго
К.'I И !\ЫТа. Но мно1·ос :швис11т и от 1ючв. :')та
нота 1 1 1 ю1·;�а 1 юя н:1яется в ви нах l l :J
а11е:1асыта Pat1 il lac. 1ю н и как нс 11:1 Mai·gaнx.
Может :1 1 1 01тенок �1енто.ы 11оян.1яться в
в и н l' 1 1 :1-:Ja того. •по н е 1 1 ощ1леку растут
:>вю1л 1 1 1повые ;1сре в ья ? В пол не; мас:1а
ё1ВК<L1 1 1 1 1та :1с1·ко 1 1 с 1 1аря ются 1 1 1 ю п а11ают 1 ia
кож 1 1 1 1у вшюграда. Энка_;1 1 1 1 1товыс деревья
раст�·т в A вcт p <L'l l l l l 1 1 ;10:1 1 1 11ах Нана и Соно­
�tа в К <L·1 1 1фор н 1 н 1 . Знаменитый 1 1 ро11:шо;1 1 1 -
ТL'.1 1, 1 1:1 ;10:1 1 1 1 1 ы ll a 1 1 a остан:1я.1 те:1ежю1 с
в 1 1 1 ю1-ра;10�1 1 ю;1 :тка:н 1 1поны м 11 i!Сревья м 1 1 .
чтобы на 1 1 и х 1101ia;ia:1 их сок. О н ;1с:1аст
каберне сошшыJ 1 1 ы 11 н 11 н о нуары с ярко
выражен ной мяпюi i ното i i . Но и н 01 -.1а вы
п робуете вино. которое было сделано в сот­
нях м и л ь от 6:1 11жаiiшего :шка..11 нпов01·0
дерева. н 11ач 1 1 1 нн.•те 3а.'1аваться во1 1 росам 1 1 .
Может uьпъ. ;1е:ю в оr1рс;1е.1ен но�1 к:юне
1 1л 1 1 1 1:1-:ia того. •1то гро : 1,1 1 1 1 1ахо;н1:1 1 1 с ь в
тен 1 1 . к тому же я еще не наше:� Hll Oi\1 101'0
1 1 ро11:шо.111п':1я. который утверждал 6ы. •по
6:1 11:юпъ трассы 1 1 р 1 1,1ает его в 1 1 11ам оттL·нок
н ы х:1011 1 1 ы х га:юв. а 6:1 1 1 :юсть ов11ево;1че­
скоii фер�1 ы - тонкие ноты наво:1а.

Винодельческое хозяйство Viiia Almaviva, совместный проект Сопсhа у Toro и баронессы Филиппи ­ П очвы
н ы д е Ротшильд, построена в современном стиле и располагается в долине Майпо в Чили. Она так С а м ы е : 1 1 1 a�Il'll l I Т Ы e о6ра:щы каберне со в 1 1 -
и кричит об огромных инвестициях и современных технологиях, а также намекает на заоблачные 11 ыJ11а растvт на 1·раш1еных иоч вах н реп ю-
цены. К счастью для нас с вами, здесь делают очень хорошее вино, а ведь сколько такого рода про ­ 11ах l\l e < l oc 11 ( ; гa\'l'S в Бор.10. И ме11 1 ю этн
ектов так и не сумело подняться на высшую ступень качества. в 1 1 1 1а 11 :1аста ш 1:1и в 1 1 1 ю:1L'.lOR во nce�1 �1 1 1 ре
КА Б Е Р Н Е СО В И Н ЬО Н : В И Н О ГРАДАРСТВ О И В И Н ОДЕЛ И Е 5 1

стараться сдс:1ать что-то 1 1 охожее. Кабср1 1 е три н еде.1 11 . Есл 1 1 же в 1 1 1 1 одел хочет н р о н з ­
,.... " ,....
C O B И H bO l l .1 IO O l l Т грав 1 1 1 1 ХОТЯ оы :Ja то. что в е с т и более м я гкое. м ол одое 1 1 от к р ы тое
о н тен:1 ы ii . 011 об.1а;1ает xopoшcii дре11 аж­ вино, которое н у ж н о бу.1ет 1 1 1 1 т 1, моло­
н о й с п особностью, б ы стро 11 рогрев<1ется д ы м , то м а цера 1 1 1 1 я м о ж ет дл 1 1 т ься от
вес ноii н задерж 1 1 в<1ет тен:ю. Вес эт1 1 фак­ силы нес кол ько ;�н е й . В А встрал 1 1 1 1 11 дру­
торы 1 111еал ь н о 1 юдходят сорт�'. кото р ы й гих стран а х Н о в о го С вета ,1.1я :ннх нсл с i i
характеризуют позднее 1 1веп' н 1 1 е 1 1 позанес и н о гда и с 1 1 ол ь :� у е т с я к а р б о ш 1 ч ес кая
созре в а н 11 е . в особен 1 юс т 1 1 в опюс 1 пел ы ю мацерация.
п рохл а;щом Бордо. Это l l l' э н а ч нт. •по в
апс:1асыт а х St- E ш i l i o п 11 Ро111сгоl каберне Каберн е совиньон и выдерж ка в дубе
сов и н ьон не растет на н екотор ы х в ы бороч­ Каберне сов и н ьон 0•1ен ь л юб 1 1 т 11убо н ы е
н ы х участках. Н о есл 1 1 в Бордо не было бы бочки. Его ноты черной с морол11 11 ы п р е ­
гравиевых ночв. пш н е было бы каберне: красно сочетаются с отте н ка м и ва 1 1 11 л 1 1 11
гл и н истые 11 1 1 эвесп 1 я к о в ы е ночвы St- E ш i ­ пря ностей. которые 11р идает к о н такт с
l i o п 1 1 Ротего l щюсто - н а н росто с л и ш ком дубом. Именно успешное сочета н и е дуба 1 1
холод н ы е ;ия н е го. Тем н с менее в 1 960-х и каберне с;�е.1ало бордоские барр и к и объе­
1 97 0 - х rr. �1естн ы е бюрократы обязад и мо�1 225 _1 самыми популяр н ы м и ем костя ­
проиэвод1 псл еii в ы р<ш ошать каберн е с о в и ­ �ш д..1я ВЬ1.1ержкн вина во всем м и ре.
н ьон в St- E 111 i l ioп. более того. в ысажи вать •
В .\встра_111И. Калифор н и и и других
в ы с о коурожа й н ы е кл о н ы на а к т и в н ые страна..х час-rо 11спо.1ьэуется американск и й
корн и SO 4 . Резул ьтат, но словам Стефана Почвы Соопаwагга, Австралия, в разрезе: слой дуб. который пр1uает винам более резкие
фон Н 1 1 п перга ш C l1iiteaн Caпoп-la-Gaffe l i ­ краснозема поверх известняка. Почва обладает ван11:1ьные 11оты. однако ви нодел ы , н е
ere, бы;1 « хоро ш и м в т о м случае. если вы прекрасными дренажными способностями, что же_1ая по.�-ч1пь с_·шmком •дубовые• вина,
соби ра.1 и t ъ н 1юизвоюпь кол у � . Н е же.1а­ делает ее подходящей для каберне совиньона. на�-ч1L111сь сочетать разные типы бочек.
ете л н рома с каберн е ? новые и старые. 11з а..'>!ернканскоrо и фран­
в других . более тснл ы х в и н одел ьчес К I I Х к мя котн - 1 10 ч п 1 1 : 1 2 ( по сравнен 1 1 ю с нузского дуба. Кроме того. бочки из амер и ­
регионах, гра в и ii как таково i i нс и грает семийоном - 1 : 25), и в ысокое с<щсрж а н 1 1 е к а н с к о го д у б а ста.1 1 1 п р о 1 1 з вод11ться п о
бол ы н о i i рол и . I l oч n ы ;юл ж н ы облалать фенолоn о:т а ч ает. что 0 1 1 может в ы держать ф р а 1 щу:к к о i i т е х 1ю:1 0 г 1 1 1 1 . что н е м н о го
хоро ш е й дренажноii с 1 1 особ1 юстью 11 быть в ы с о к и е тем пературы в п роцессе фермен­ смя г<1 1 1 л о его агрес с и ю . Дуб из штата Оре­
достаточ н о бедн ы м и . В рег1 1 о н е Со011а\\"<l Г­ тан11 1 1 . а также до.·1 п 1 й п роцесс �1а 11сра 1 1 1 1 11 . го11. 1 1 а 11 р1 1 м ер, Н Лl l Ж 'Т 1 1а HllHO П l .l bH('(' 1 1
га в Юж11оii Австра.ш 1 1 каберне 1 1 0ка:1 ьша­ Тем пература ферм с н тац1 1 1 1 ч асто ;1ос т 1 1 гает м о щ н ее, чем ;1уб 1 1 :1 ш татов М 1 1 ссу р 1 1 . Пен­
ет отл 1 1 ч н ы е реэу:1 ьтаты на из вест н я к о в ы х ЗО0, а м а цера1 1 1 1 я в Бордо об ы ч но дл и тся с 1 1 л ыш н 1 1 я 1 1 .1 1 1 В 1 1 1ыж 1 1 1 1 1 1 я .
п о ч в а х , а в R н t herfoпi 1 1 Oak,· i l l e в Ка.1 1 1 -
форш1 1 1 - на ал.:1 ю в 1 1 а:1 ь н ы х .
Б О РДОС К И Й БЛ Е Н Д л ы ч а сто добавляют немного Мерло, чтобы
Урожайность В Бордо в ы н и когда н е н а йдете моносор­ усил ить фруктовые ноты. В более п рохлад­
Клоны , которые бы.'1 1 1 вы веден ы в 1 970-х гг" товой каберне сови н ьон . Ему ч а сто не хво­ ных регионах Новой Зел а ндии, н а пример,
отл и ч а;1 11 с ь 1 1о в ы ш е н н о i i урожа i i н остью - тает тельности, поэтому он нуждается в куда бол ьшим успехом пользуются ассом­
и и м е 1 1 н о это и ста:ю 1 1 р 1 1 ч 11 1ю i i 1 1оя вл е 1 1 1 1 я более округлых, а ромотн ых и п ы ш н ы х сор­ бляжные вино н а основе коберне.
зеле н ы х , травя н и с т ы х 1 1 овощ1 1 ы х н юансов тах, н а п ример, мерло и каберне фран. В бордоский бленд когда-то входил и
в кабt"р1 1е. В настоя щее время эт1 1 к.:1 0 1 1 ы Эти три сорта и соста вляют клоссический мальбек и Petit Veгdot ( пти вердо), а также
вы кор ч е в ы в а ют и Jа�1 е н я ют на более « рецепт» вин Бордо. Однако четких п ро­ карменер, но после н а шествия филлоксе­
новые и качестве11 1 1 ы е . Олнако новые порций не существует; каждый зомок о п ре­ р ы последн и й там бол ьше не выращивает­
клоны . об.1адаю щ 1 1 е 1 ш �1 у 1 1 1 петом к о �11 1 0 - деляет его самостоятельно в зависимости ся. Мальбека также очень мало - в
r и м бо:1е:ш я м , т е м 1 1 е �1енее н е 1 1:1бежн о от качества урожая, климатических усло­ а п еласьоне F гопsас есть несколько участ­
дают nысокую �·рожа i i н ость. вий в конкретны й год урожоя, почв и т. п . ков, отведенных именно под него. Более
В Бор;\О к:1асс 1 1 ф 1 1 1 1 1 1 рованное 1 1 1ато в В таком переме н ч и вом климоте, к о к в легкие почвы Maгgaux заста вля ют виноде­
среднем дост1 1 rает ()() гекто.1 1 пров с гекта­ Бордо, с угрозоми зоморозков и сильных лов добавлять в свои в и н о небол ьшой п ро­
ра - 1 1 р1 1 ра3решен н ы х 50. но :щесь суще­
осадков во время сбора урожая, очень цент пти вердо; их п р и влекают яркий цвет
ствует с 11 е u 1 1 а:1 ь 1 1ая оговорка. что в хоро­
многое зависит от особенностей конкрет­ и ноты фиалок.
ший го;1 :па 1 1 1 1 фра �южет быть у ве:1 1 1 че 1 1 а .
ного годо урожая . По этой п р и ч и н е в Когда-то да вно бордоский бленд вклю­
В послед 1 1 сс в р е м я 1 1 ра к п 1 ч е с ю 1 кажд ы ii
регионе и воз н и кла концепция а ссамбляж­ чал в себя сорт сиро, который л и бо также
год бы.1 1 1 азнан уда• 1 н ы м , что 1 1 0зво.1 я:10
ного в и н а : если какой-то сорт не до кон ца рос в Бордо, либо его закуполи в доли н е
выходить за рамкн 50 гекто:1 ит1юв с гекта­
созрел, его пропорцию зонимол другой Рон ы . Сегодня эта тради ция возобновлена
ра. Однако .1у ч 111 1 1 е 1 1 роиз nощпел 1 1 nссг;\а
сорт. в Австролии, где некоторые п роизводител и
произnо;tят :1e.1 e 1 1 ы i i сбор. чтобы сохра�шп,
В и н одельческие ре г ионы, распол о гою­ вы пускают бленд каберне и с и р о . С другой
уровен ь качества. И тоm, ко потом . в нро­
щиеся в более теплом кл имате, н а п ример, стороны, каберне сме ш и в а ют п р а ктически
uессе п р о 1 1 : що;ктва в 1 1 1 1 а ( которое обы ч н о
северноя чость доли н ы Нопа или M o rg a гet со всеми красными сортами. В и н оделы
шаптал и:111 руетс я ) . 0 1 1 1 1 в ы б и рают боч к и ,
R iveг в Заподной Австрал ии, не нуждо ются Тосканы добились больши х успехов, сме­
которые 110i iдут на 1 1 ервое в 1 1 11 0 хозя йства.
в током подходе. Здесь коберне сови н ьо н шивоя е го с сонджовезе, а в некоторых
сам по себе способен показы вать блестя­ регионах Наварры и Католо н и и - с тем­
Н а винодельне
Каберне сов и н ьон об;1адает высокой 1 1 ро­
щие результаты . Однако даже том виноде- п р а н ильо.
порцией кожи 1 1 ы и косточек п о отн о ш е 1 1 1 1 10
5 2 КАБ Е РН Е СОВИ Н ЬО Н

КА БЕРН Е СОВ И Н ЬОН В М И РЕ


ТЕ П Е Р Ь, КО ГДА в Б О РДО Н А Ч АЛ И поя вл яться в и на, по насы­ становится все труднее оп редел ить. каки е характерист и к и и
щенности и экс п ресс и в ности п охожи е на в и н а Нового С вета, а стили 1 1 р 1 1сущи те�t и �1 и и н ы м ре гионам. Тем более что стиль
в Н овом С вете в и н олсл ы дока:1ал и , что о н и с п осо б н ы п ро изво­ в и на за в и с ит н е только от региона, 1ю и от н р о и з водител е й , а
дить эл е га н т н ы е в и на с б ол ь ш и м поте1щиалом к в ыдержке, также о т участков внутри как и х-л ибо в11 1ю11сл ьчес к и х зон .

Бордо м и нерал ьного Pessac- Leognan и немного задолго до того, как Итал и я стала еди н ы м
Каберне совинын1 не я вляется сам ым рас - болотистого Listrdc. В друmх апеласьонах на государством. В 1 820-х гг. он попал в П ье­
1 1 ространен н ы м сортом в Бордо; это ночет- юге Graves можно найти вина с открытыми и монт и, говорят, что выращи вается там и но
1юе место зан имает мерло. В X I X в. попу­ яркими фруктовыми нотами , которым, одна­ сей ден ь и даже добавляется в вина Barolo.
л я р н ость кабе рне начала стрем ител ьно ко, недостает глуби ны. Разумеется, по законодател ьству это н едо­
расти: нроизво111п елям очень н равилось, нустимо, но в теории каберне сов и н ьон
что он усто й ч и в к заболеваниям (толстая Другие французские каберне способен улучш ить цвет Barolo и добавить
кож и ца и бол ьшее пространство м ежду Каберне сови н ьон в бол ьшом кол ичестве фруктовые ноты � и то, и другое я вляется
я годами спасало его от гнил и ), его тан и н ­ выращи вают на юго-западе Фран ц и и , в н роблемой для сорта неббиоло.
н а я пруктура, кислотность 1 1 вкус. Но э п и ­ ос новном из стремл е н и я сделать что-то Оф1щиа.·1 ьные ассамбляжные вина из
дем ия оидиума н 1 852 1·. выявила слабую похожее на Борло. Это более легкие и н ро­ каберне и неббиоло разли ваются под наи­
сторону каберне, и его вскоре замен ил стые вина с нотами черной смороди н ы , менованием DOC Langhe или Monferrato.
мерло. Каберне же остался на некоторы х моносортовые, а порой и ассамбляжные. Каберне также смеши вают с барберой , хотя
участках Medoc и Graves. Но в северной П ричем в ассамбляжах могут н р и н и мать сочетание двух сортов с высоким содержа­
части региона Medoc, где не дом и н и ровали участие сам ы е ра: ш ы е сорта, напри мер. н ием ю1слотности и тан и нов требует вме­
гр;ш иевые 1ючвы, каберне не мог в ызревать кар и н ья н . Моносортовой каберне сови н ьон шател ьство ,1уба, и наче им будет не х ватать
;ю конца, и чтобы с;1елать хорошее вино, можно найти под эти кеткой Vin de Pays п ы ш ности и сладких оттенков пря ностей.
нроизводител и нача.1 и добавлять к нему d'Oc, где стил ь вина зависит от индивиду­ История каберне в Тоскане еще более
мерло. ал ыюго п роизводителя, участка, на кото­ сканда.11 ьная (за исключением апеласьона
Даже на онтимальных для него участках ром расположен виноград н и к, тина подвяз­ Carmignano DOC, где каберне сови н ьон
каберне сови н ьон не способен давать ста­ ки лоз и т. п. Нем ного каберне сови н ьона офи ниалыю я вляется частью ассамбляж­
бильные, одинаково качественные резуль­ растет и в дол и не Луары, но там он ста.11 ки­ ных в и н с 1 975 г. ), а п роизошло это по бол ь­
таты кажд ы й год, хотя глобальное потепле­ вается с бол ь ш и м и п роблемами с вызрева­ шей части 1ютому, что п роизводител и так
ние при водит к тому, что даже на тех участ­ нием. Каберне фран показывает кула более на:� ы ваем ых супертос канских вин намерсн -
ках, где каберне раньше не в ызревал до внечатляющие резул ьтаты. 1ю дсклассифировали с вои вина. Изначаль­

кон ца, сейчас ситуация изменилась. Кабер­ но это дсла.10сь д.1я того, чтобы о н и могли
не совин ьон обладает отл и ч н ы м потенциа­ Италия: феномен супертосканы добавлять каберне к санджовезе или делать
лом к в ыдержке, и самые долгоживущие Когда-то итальянцы считали каберне сови­ моносортовые ви на. Тос канский каберне
вина Борло содержат большую часть кабер­ ньон опасным захватчи ко м , но теперь обладает потрясающе глубокими нотам и
не, особенно когда мы говори м о топовых ситуация изменилась. В и н одел ы начал и черной смород и н ы и черной в и ш н и , а уро­
винах луч ш и х хозяйств. работать с этим сортом, тщател ьно его изу­ вень к ислотности остается высоким даже
Стиль вин реmона Medoc меняется от чили и, как н и странно, начал и бол ьше при содержа н и и алкоголя 1 4 %. Каберне и
сдержанности и чопорности апеласьона St­ понимать и о собственн ых, автохто н н ы х санджовезе прекрас но ужи ваются в месте, и
Estephe до насыщенных вин Margaux с нота­ сортах в и нограда. Е с л и винодел хочет про­ в результате получается сбалансированное
ми фиалок, классики Pauillac с оттенками извести качественное вино, то о н бол ьше не вино. где тани н ы и с нартанский характер
графита и черной смородины, кедра и сигар концентрируется искл ючительно н а кабер­ каберне допол няет экспресс и в н ы й и фрук­
St-Julien, более богdтоrо и пышного Moulis, не. Этот сорт винограда оказался в Итал и и товы й санджовезе.

(./""/r",,,
RAUZA · S EGLA

11\ A l' G A .J X

1 996

�- .

Chateau Rauzan-Segla Chateau Leoville-las-Cases Marchesi Antinori


Компания Wertheimer Group, владеющая маркой Невероятно дорогое вино категории 2-ете Сги Clas­ -
Solaia это одна из первых попыток работать с
Chanel, купила этот замок в 7 993 г. - и вложила более se, которое по своей экспрессивности и насыщенно­ сортом каберне совиньон в Тоскане. До сих пор
6 млн евро на его восстановление и инновации. сти порой превосходит многие первые замки. это вино считается одним из лучших в мире.
КАБ ЕР Н Е СО В И Н ЬО Н В М И РЕ 53

Каберне сов 1 1 1н,0 1 1 ;1а в н о в ы ращи вают в ньон. Хотя очен 1, часто его выс аж и в ают р ы н ке нояви:шсь более мя 1·ю1с, фруктовые
Л омбард и и , где е го часто 01 с 1 1 1 н в а ют с п росто ради эксперимента. Однако экспе­ и качсстне н н ы е в и н а из Австрал и и 11 Ч ил и .
мерло. В и н а в бор;юско�t сп1.1е н 1юиз нодят рименты с каберне чаще всего заканч и ва­ Каберне в ы ращи вают в В е н гри и , М олдоне,
в Э м и л ье- Рома 1 1 1,е, Венето, Фрну:1 1 1 - Вене­ ются успеш но. О н уже доювал , что с 1юсо­ Ру м ы н и н и в странах б ы n 1 1 1 cii Ю гос.'1� в 11 и .
ц11 11 -Джу.1 и 11 , а также в А1 1>то- Ад н.�жс и бен показы вать хоро ш и е реэул птаты в н е говоря уже о терр11тор11 11 6 ы в 1 1 1его С С С Р.
Трснтинu. Там к ка6ерне сов111 1 пш1у •1асто регионе Penedes, а н серед и н е X I X в. понал Порой среди них 1 юпадаются шперес н ы с
до6а вля ют Terokle{!,o ( тсро:1 п,щго) 11 Valpoli­ в Р иоху благодаря прошводител ю M a гques обраэцы, но но 6ол ы 1 1 l'Й части э т и 1нша
ce lla ( вал ыюл и ч слл у ) соответстве н н о . de Riscal. В н астоя щее время каберне сови­ скучн ы и отл и ч а ютсн н и з к и м ка•1еством .
В Трентино и А� ыо-Ад 1 1 ;1же ка6ернс редко ньон зани мает около 70 га н и но град н и ков в Немного каберне сов и н ыша встречается 11 в
вызре вает до кшща, н его часто характери­ Риохе, и с н и м работают очень м н о го 1 1 роиз­ Австр и и , но там он редко может дости гнуть
зуют ноты зе:1енuт нерца, осо6с 1 1 1ю в слу­ вод ител е й. Но н е я вляется :111 он кукушон­ н еобходимой степени вызрс шншя . ноэтому
•1ас высокой урожаi i носп1 н 110днязю1 типа ком в гнезде? Н ет л и ри с ка для мест н ы х п роизводители перекл ючаются н а �1ер:ю.
« НерГОJШ » . сортов? О каэы вается, ч т о нет. В Риохе лот Он пользуется успехом в Гре ц ии и И зраиле,
Н а ю ге И та�·1 н 11 ка6е р н е с м е ш и вают сорт поч ему-то не обл адает так и м и же а также nходит в состав Chateau M usar, :ша­
п рактически со нсем 11 крас н ы м и сортами: яркими танинами, как в других в и 1 юдел ь­ м е 1 1 1пш·о вина из Л и вана.
Gщ!,/ioppo ( гал ьон п о ) в Калабрии, м е рл о и ческих регионах м и ра, а в более н рохлад­
а.11 ья 111 1 ко в Кам на н и и , Nero d'Ar•ola ( неро ных частях винодельческой зон ы , напри мер С ША : штат Калифорния
д'авол а ) на С и ц ил и и и Саппопаи ( канно­ Haro, он просто не вызревает. П он вл е н и е в 1 980-х гг. нового б и оп1 1 1 а
нау) и Carinano ( ка р и н п ю ю ) на Сардинии. филлокп·ры и последующее в ыкорчевьша­
Друrие реrионы Ев ропы ние м ногих в и н о гра.11 н и ко в не с каэалось на
И спания Самое дешевое и популярное красное в и но кол 1 1 '1естве кабе р н е с о в и н ьона. Как н и
П ра к т и ч е с к и в каждом в и н одел пческом 1 980-х гг.. болrарский каберне сов и н ьон, надеял и с ь некоторые, что в Калифорн и и
регионе Испании в ы найдете каберне сови- растеря_� своих поклонн иков, когда на у вел и ч ится н роцентное соотношение дру-

прыжок веры
В 1 9 76 г. в Париже проводилась дегустация
вин, на которой лучшие французские вина
сравнивали с их новосветскими конкурентами.
Ее организовал негоциант Стивен Спуррье, и
эффекr оказался сенсационным. Лучшим крае -

ным вином было признано Stag's Leap Wiпe


Cellars CdЬernet Sauvigпoп 1 9 73 г. Этот триумф
калифорнийского виноделия сразу же попал на
обложку журнала Тiте: там изображена буты­
лка вин.э на фоне Смитсонов ского института.
Уоррен Внньярски (слева), основатель и до
недавнего временн владелец хозяйства Stag's
Leap, высадил первые лозы каберне совиньона
после годов изучения мнqхжлимата в д олине
Напа. Он отмечал смену веrетации, наблюдал,
в каких местах растения поражакнся замороз ­
ками, и также тщательно изучал остальные фак­
торы, влияющие на рост н разви тие лоз. В те
времена в Калифорнии так никrо не делал.
Тогда все стремились сделать как можно боль ­
ше вина из модного сорта, но никrо не думал
о концепте терруара

SfAG'S LEAP WINE CEILARS


f',\Y
1 l\ l l � ll N t T 'il\t;YM;"I<""
N.l.PA \'.\l l J Y

�t.,fi-
�=====.;/,;/ ·
Stag's Leap Wine Cellars
Виноградник Fay назван в честь Натана Фэя,
который помог Виньярски понять, что именно
этот участок в Калифорнии он и искал.
54 КАБ Е Р Н Е СО В И Н ЬО Н

гих сортов, СJТого п е пропзошло. На самом вень алкоголя сuст<1вляет 1 3% - 1 3,5%. При Остал ьные регионы Северной Америки
деле случилось совершенно п ротивопо­ более 1ш:1ком содержан и и алкоголя кал и ­ Небол ы1юе кол 1 1чество каберне сов и н ьона
.1ож1юе. В щюмежутке между 1 988 11 форн 1 1iiским каберне не хв<1тает насы щен­ можно 1 1айти в штате Орегон, в субрегио­
1 998 1т. площ<�дll в11 11оград н 1 1 ков, отведен ­ ност и . нах l! ш p(]tla Valley 1 1 Rogнe Valley. Друг1 1е
н ы х по,1 каберне совп н ьоп, выросли более К;t·1 1 1форния н настоя щее время не соби­ штаты. на11рш1ер Техас 1 1 Лри;юна. также
чем в дна раза. В доли не Нана к северу от рается у�tеньшать н 1 1 уровень алкоголя в начал и выращивать этот сорт. Его способ­
Й онтв11:1.•1я на ш 1 11оградн11ках дом 1 1 н 11 рует в 1 1нах. н 1 1 1 11ющад11 виноград н 1 1 ков. отве­ ность хорошо пере11ос1 1п, холод :1астав11:1а
каберне со111111 ын1 с редкими вкра1 1лен 11ями ден ных 1 1ол каберне сови ш,он. обратить на него в н и м а 1 1 1 1 е виноделов 11з
каберне фра1ш п мерло. В этоii части и по Ка11а11ы. хотя вина 1 юлуч<1ются очень зак­
сей ден ь можно найти немного сов и н ьон С Ш А: штат Вашингтон рытыми и сдерж<1 н н ы м и .
бла11<� 1 1 шардонс. Более мелкие горные суб­ В теор 1 1 1 1 к<1берне сов11 н ьо11 обладает боль-
регион ы . такие к<�к Монпt Veeder, Ho\\0cl l 1 1 1 1 1 м 1 юте 1 1 1н �алом в штате Ваш ин гто 1 1 , чем Австралия
М о шн а i п . Diaшond М о н п t а i п и Spriпg даже мер:ю. а совре�tен н ы е технолопш в 1 970-х гг. l"JtaBHЫM в11 но.1ел ьчски м реп ю ­
Монпtаiп. на которых виноград 11меет во:1- по�ю1·ают юи юде.�ам сн и:шть неприятные н о м д:1я каберне б ы л а Соопа\\'<JГГа. где 1 1 ро­
мож1 юсть дол го и мед.1е11 1ю созревать. а зеле11ые 1 юты в ви не. Но красн ы м сортом изво1111лись яркие вина с 1 ют<1м11 ментола и
вина 1 юлучаются очень илотными, тем н ы ­ номер оди 1 1 н штате является мерло. Кабер­ xopoшeii структурой . Но сегодня самые
м и , с xopoшeii стру ктурой и отл п •1 1 1 ы м не нуждается н тепл ых участк<1х. Yakiшa :11 шме11 1пые каберне Австрал ии с оттенка­
1 юте1щиалом к выдержке. п ра кт нчес к п Valley для 1 1его сл 11 ш ком п рохлад1 1ая, а ми трав и черных я год 11елают в Margaret
полностью от;щн ы в о власть каберне сови ­ некоторые части Сulш н Ь iа Val ley с более Ri \·er: в Yarra Valley иолуч<1ются очень эле­
н ьона. теи:1 ым �1 1 1 крок:1 1 1�1ато�1 подходят ему нам­ га�пн ые и сба.1а11с 1 1 рона н н ые вина: Clare
В до:1 1 1 пе Cmю�ia главным субрепюно�1 ного :1уч ше. Виноде.1 ы ненят каберне :1<1 \'alle�· от.1 1 1чается с:1адю1ми 1 1 фруктовыми
для каберне сов н н ьона яв.1яется Лlехаш\еr с 1 юсоб 1 юсть вы;1ерж и вать з<1мороз к 1 1 и обра:ща�иr . а Barossa Val ley - напропш.
Valley. В настоя щее врб1я там нропсходнт X0.10ДH hll' :шм ы . бо.1ее мощ11 ы �1 1 1 и 1 1ол 1 1оте.1 ы м и .
эамена старых в 1 1 1 юград н 1 1 ков на новые. Каберне и : 1 штата Ван1 1 1 1 1 1-гш 1 отл ичает­ В 1 970-х 1 1 1 980-х 1т. Лнстрал 11я, к а к и
более качестне 1 1 п ы е к.:ю н ы . которые 1 1 е ся яркоii фруктовостью. Он более свсж и ii. Кал ифорн ия, начала ;1елап, менее алко­
бу;1ут данат1, не11 р11ятныс зе:1е11ые онощ11 ые чем образны 1 1 :1 Кал 11фор н 1 1 1 1 , и вина можно гольные и более легкие в11на ( 1 1 - 1 2% ). Но
ноты. п 1 п ь мо.'юд ы м и . Хотя, вдохнов:1 е н н ы е в начале 1 990-х гг. н1111а стали намного
Прои:шодител и со временем науч 11л11сь кал 1 1 фор 1 1 1 1 ii с к 1 1 м успехом. в с е бол ьше бо:1ее сба:шс 1 1 рован11 ы м и . с более спел ы м и
де.1ать более сб;u1анс11ро11анные вина, кото­ в 1 1 ноде:юв стараются производить густые. 1 1ота м и фруктов. Кроме того, начал 1 1
рые мож110 1 1 11ть н молодом возрасте - но темные 1 1 �ющные в11 на. 1юяв:1яться репюна.·1 ьные сп1ли в и н , чего
к paii нeii мере. некоторые 11:1 них. Сам ы м и
нопуля р н ы м п регпопам11 для т а к и х в 1 1 н
я вляются [)гу Мош1tаi п. Sопоша Mouпtaiп
и Sопопш V a l l e y . а Meпdocino Сонпtу 1 1ока­
эы вает xopo11 1 11 i i потенцна:t . Далее на юге
располагаются Paso RoЬles на терр1пории
Sап Luis OЬispo Couпty, Saпta Cruz Монп­
tаiп 1 1 Саrше\ Valley в Monterey, где вы не
найдете такого 11збытка каберне совиньона,
как на севере. Однако некоторые произво­
дители делают очень сп1лы1 ы е красные
вина. Сред11 бо:1ее известных вшюдельче­
сю1х субрепюнов стоит назвать Stags Leap
District. где делают хорошо структуриро­
ванные в 1 1 11а с нотами черн ых я год, более
тепл ые O<tk\·ille 11 Rutherfoпl, где 1 1олуча­
ются бо:1ее богатые. пышные вина с оттен ­
к а м и сл 1 1 в 1 1 чер1ю1'i смородины и немного
пыльны�ш т<111 и нами.
Основные сп1л 1 1 ст и •1 е с к 11 е разл 1 1 ч 1 1 я
между в11нам11 К;t•1 11форн 1 1 1 1 зависят о т рас­
по.1оже11 11я в 1 1 ноград н 1 1 ков: 1·орн ы х 1111 1 1
р<1в н 1 1 н ных. На высоких участках и , соот­
ветственно, на бедных почвах. урожайность
более н изкая . Я годы получаются меньше, <1
вкус более сдсрж<t н н ы й , насыщен н ы й , но
не такоii 1 1 ы ш н ы й . Эти вина очень наноми ­
нают бордоск 1 1 i i ст11ль. Однако 1 1 на рав н 1 1 -
не есть с в ш 1 11ск:1 ючения, напр11мер зна�1е­
н1 1тое в11но Opt1s Опе , которое очень с11:1 ы ю
1 1апо�1 1 1 1 1ает вина Бордо.
Ка:1 1 1фор 1 1 1 1 iiские каберне более сгшр­ Владелец хозяйства Screamiпg Eagle в долине Напа (наверху) задался целью сделать лучшее вино в
туоэ н ы . чем 11х бордоск11е коллеги - от 1 4 % регионе. Он производит всего лишь 200 ящиков очень насыщенного и концентрированного вина,
1 1 вы ше. тог;щ как в Бордо обы ч н ы й уро- которое могут попробовать далеко не все. Это вино очень быстро получило культовый статус.
КА Б Е Р Н Е СО В И Н ЬО Н В М И РЕ 55

11е бы:ю :to ;пого. С е го:t 1 1 я кабе р 1 1 е 1 1 :1


А встр<L1 1 1 1 1 1 1 0 бо:1 ы 1 1 е i i частн характерн:1�'­
l'ТСЯ 111е.·1 ко н 1 1 пъ1 �1 1 1 та1 1 1 1 1 1а м 1 1 11 O ' l l' l l l> C l ll'­
ЛЫMll фрукта м н в аром ате 1 1 вкусе, н 0 1 1 н
н о - н режнему нсредают особс1н юсгн того
1 1 .1 1 1 1 1 1 1uго 11 1 t 1 1 0ГJJa.i.1 1 н кa. 1 l е которые 11 1 1 1 ю­
:tс:1 ы , в н 1ю•1ем. гонятся эа юL·1 нфорн н i iс кой
м o.i.oii н 1 1 рон:1 1ю:tят ко1 1 1 tс 1 1 т р 1 1 рова1 1 1 1 ы е
каберне чср1 1 1 1:1 ы юго цвета. Са�1 ьш л юб и ­
м ы м к1х1с 1 1 ы м со1по�1 Анстр;L·1 н н в послед­
нее время ста н о н 1 1тся 1 1 1 н ра:1 ( 0 1 1 :1а н и м ает
сам ы е бол ы 1 1 1 1 е 1 1:ю1щ1д 1 1 1 1 оса;щ к, о неред и в
также 1 1 1 1 1 а р;10 1 1 е ) . О;1 1 1 а ко л юб 1пел я м Shafer
австJХL'1 1 1 i i с кого каберне 1 1 е с т о н т ннадать в Долина Напа является одним из классических
ог�ая 1 1 не: 1 юса;щн этого сорта также начи­ винодельческих регионов для сорта каберне. Это
нают растн . хотя ш 1 1 1 нее рав н о составляют топовое вино хозяйства Shafer, которое обладает
одну 1 1 1 ест�· ю •� ;кп, от н осадок пш раэа. потенциалом к выдержке около 20 лет и выше.

Новая Зеландия
Са�1 ы �1 важ н ы м регионом л.ля кабер11е в P l c T \ l . L :\ l i\
H o вoii Зе:1 а 1 щ и и я вл я ется H a\\·kcs Вау. ) < ) < ) ( , ( ( ) ( ) ;-,:, \\\ . \ R I � . \
И м е н н о 1 1 :1 это го ре г и о н а 1 1 а С е в е р н о м

Ки11 Гюдуотер, из Goldrгater Estate (8Ь1ше)


острове с сам ы м раз н ы м м н кро к:� н м атом

в Новой 3е.1тиJии. считает. что каберне


1 1 1юнсхолят самые н ас ы ще н н ы е в н на, хотя

совш1ьт1 - сп.11ы й с.ю.ж"/ю выращивае.11ый


11 1 1 е которых н:1 н 1 1 х �юж 1 10 :1а�1ст1 1т1, ж•:1с­
Petaluma
н ы с 1 ют ю 1 . н а 1 ю ш н 1 а ю щ 1 1 е о п ш , • 1 то 11 1 1 1 ю­ сорт вшю11ни!а. В .1tupe 11е.1111от .11ес т . tде
Вина в хозяйстве Petaluma отличаются чистыми
гра;1у та�1 с:1 1 1 ш ко�1 хо:ю:1но. Кр<ше того. он хорошо растет. Я бы скп:т.·1, что зто
фруктовыми нотами. Это вино по большей части
с 11ою ро:н, н грают н высокая �·рожаi i носп,, СЛОЖ//Ь/U IIOll/IOC, хотя острова WaihekP, состоит из каберне. и только небольшое количе-
1 1 относ1 пе:1 ьно н.ю:юро:111 ы L' а.1:1 ю в н а:1 1,­ безус.юшю. т!но 11:1 .ltPcт. t1!P у кпбер 1 1е
ство мерло добавляет мягкости и округлости.
Н Ы L' llОЧ В Ы . [)0:1ее a:1a 1 1 п 1 po В<l l H l bll' кло н ы , llfJl'K/ЮCltbll' /UГ///СЫ.
1-рамот1 1ая 1 ю111ш:1ка :ю:1 1 1 н 1 1 :1кая урожа i i ­
ность - к:1 юч к уснсху н оно;-и:.'Ш 1-t .:tс
. кого
каберне, которое об.1а;tает я р кн м н нота ш 1
:� i.��
- ·
•1epнoi i смород1 1 1 1 ы . Кроме того, 111 1 шце:1 ы Централ ьная и Южная Америка C O L E RA I N E
11ач н на ют нахо;1 1 п ь новые участки с гра в 1 1 - Н е уд н в 1пел ы ю. что кабер н е с о н н н ьо н С Л I Н lt 'l [ 1 Н.1 f 11. L O T

T i: /\.\ Л Т I\
е в ы �1 1 1 1 ю ч ва�1 1 1 . н а н р и мер Gi 111blett Road. можно обнаружнть н ра ктически во всех
Н с �1е 1 1 ес внсчатляющие в и н а делают и на в и н одел ьчес к и х стран а х Цснтрал ы ю i i н
острове В а i i х и к н , в Auckland. Тем не менее Южной Амер и к и . В Мексике в и н а нолуча­
ассамбт1 ж 1 1 ы е вина с н е которым кол иче­ ются очень земл истым и и тяжел ы м и ; 11
спюм �le\).!IO всета более и н терес н ы , чем Уругвае встречаются сбалансирован ные Те Mata
стонроце 1 1 т н ы i i каберне сов н 1 1 ын1. образцы с нотами ежевики. В Аргентине Одно из ведущих красных вин Новой Зеландии из
региона Hawkes Вау - ассамбляж каберне сови­
каберне обычно смешивают с мальбеком,
ньона. мерло и каберне франа. В этом регионе
Ч или особенно прн 11ро11зводстве топовых вин.
виноделам требуется приложить много усилий,
Кш �ШТ - ВОТ •1е�1 руковО.КТВ�'ЮТОI �ll'CТl l Ы e Внна н ре�шум- класса от.111чаются нотами
чтобы каберне достиг оптимального уровня
н н н оде:1 ы . ког;1а ре1 1 1а ют. г.�.е н м е ш ю 1 1 �1 табака. кожн 11 фруктов 11 часто обладают
вызревания.
стонт выса;11 п1, кабср1 1е сош ш ьон. I loc:1e:t­ хорон 1 1 1 м 1 юте 1 щнаJюм к вы,1ержкс. Базо­
нee 11ремя :щеLъ также :шговорн:1 1 1 о терруаре. в ы е 111 1 11 а M OЖ l l O Н ИТL> MO.'IOДL>I M H .
Более 1 1 рохлаю 1 ы i i реп юн :10: 1 1 1 н ы M a i i 1 1 0 -
Maipo Alta - ст;L.1 ро.1 н н о i i э:1ега 1 1 т н ы х в н 11 с Южная Африка
нота м н черноi i с мород н н ы 11 1 шмекщ1 на Новые. бо.1ее качестве н н ые кло 1 1 ы каберне
:mюL·1 1 1 1 п. В жаркн х регно11<1х внна 1 ю:1уча­ с о в 11 н ьш 1 а . н о 1 1 ал н 11 Ю ж н у ю Афр11 ку в
ются бо:1ее п1же:1 ы м н . с 1 ю;1ЧL'[Ж 1 1�·тьш н середи не 1 990-х 1т. В н н а 06:1адают 1 1отам11
11 юанса�1 н �1L•11тo:ia. В н на Асо11са�ш1 очень с п с.1 ы х . со•1 1 1 ы х •1ер1 1 1.>1 х фру ктов, тогда как
Hat" ЬI Щl'lill bll'. :�акрытые, llO ('() вро1 е 1 1 с�1 старые. 1 юраже 1 1 1 1 1.>1е ш 1 русо�1 :ю:1ы в луч­
рас крыва ются н 1 юка:1ы вают с1ш;11<11L'. п 1е:1 ые шем с:1�><1ас ;1aв<L'l l l 111 1 1 1а с ре:1кой тр;шя н и ­
фруктовые ноты. В 60:1се тешю�1 рl·пюне сто i i ното i i . l l шд 11 н ii сбор, т щател ышя
Сн гiсо Val ley лелают 60:1ее открытые 1 1 со•1- сслею1 н я н соврем е н н ы е тсх1 ю;юп1 11 и гра­
11 ые каберне. а в Cokliaю1a - внна с м я � ю 1 �1 1 1 ют оче11 1, бол ь ш у ю ро.,1 ь. Каберне 11:1 регио­
та111 1 шш 1 1 1 1 нота� 1 1 1 с:ш:1кнх фруктов. кото­ н а Co11sta11 t i a об:1адают �1ятн ы м 1 1 1 1 травя­
ры�1. о;н�ако, 1 1емного 1 1е хватает ю 1 с.ютно­ н нст1.>1�ш 11ота м н , тота как в н н а S t e l l e11 - Montes
сп 1 . Оснонноii нроб.1е�юii Ч н:1н я в:1я ются bosc l1 бо:1ее структу р н роваш1 1.>1с н нол н оте­ Прекрасный. сбалансированный образец, состоя­
11ысока.я урожаi i ность н неребор с :tубо�1. 1ю у :1 ые. Ес:1 1 1 бы можно бы:ю 01е1шпь стили щий из 80% каберне совиньона и 20% мерло и
,.
ч н.1 н i iс кого каберне еtт1, все 1на1 1сы на :1аво­ двух репюнон. то 1 юл�><1 н.1ся ,..оы 1 1 ;1еш1 ь н ы и каберне франа. Это одно из самых хороших и
е11анне нрн:ша 1 1 1 �я 1ю все�1 � 1 н ре. южноафрн ка1 1 с ю 1 i i кабер1 1е. самых дорогих вин Чили в бордоском стиле.
56 КАБ Е РН Е СО В И Н ЬО Н

Д Е ГУСТИ РУЕМ КАБЕРН Е СОВИ Н ЬОН


И з СО РТА КА Б Е Р Н Е С О !Ш Н ЬО! ! :I I:: . "I AIOT КАК МО.'Юi\ЫС 11 откры­ Кабе р н е настол ько ра:т тс:1 ы ю �1е11 я ется в бутылке, что
тые 11 11 1 1а, которые нужно шпъ с 1 1 устя по.·1 го;1а- год 11oc.:ic сбора ста 1 1 о в ится стыдно этим 1 1 рс 11 е б регать ; ведь н и ть в ыдержан­
урожая , так и рос ко ш н ые, слож н ы е ви на, сохраня ю щ и е све­ ное в11но - :по ни с ч е м н е с ра в 1 1 11 �юс у;юво:1 ьст в 1 1 е . Однако
жесть 1 00 лет с 11устя . Такой огром н ы й 1 1 отеш щал к выдержке м ол о1юй каберне с 1 1 особен ;1оста11 1пь 1 1 ас.1 аж;1с ш 1 е, пусть и
1 1 рсж;1с н с с го 1 1 о казы нают к абе р н е с о в 1 1 н ыJ 1 1 ы 11з Бордо. с о в е р ш е н н о и н о го рода. Л у ч ш и е а uстра.ш й с к и е кабе р н е
l l ослсднес нремя все чаще встает ноп рос о том, как н м потс н - также н уждаются в ш ш и му м деся п1J1 l"Г ней в ыдержке, но JJO

1 1и ало�1 будут обладать совреме н н ые, б<ыее открытые 1 1 1 1 ол­ бол ь ш е й части эти ш 1 ш1 п редна:ш а ч е н ы дл я 1 1 отребл е н и я спу­
ч е р к нуто фрукто в ы е вина Бордо. В н с р в ы с такой с т и л ь стя 5 лет, а с ред и 1 1 ре:\111 ал ь н ы х вин :-.ш ого та к и х , которые
1 юя в 11:1ся в 1 982 г . , когла некоторые в и н а о каэал и с ь на с в але находятся н а п и ке уже с 1 1 устя 2-3 го;1а. В Кал и фор н и и вес
у;щ витсл ы ю и 1 1сож 1 1да н н о быстро, олнако череэ какое-то з а в и с и т от года урожая . В 1 1 н а . сдел а н н ы е в вел и ком 1 978-:\1 ,
время к н и м вер 1 1 ул и с 1, богатство и сложность. Объя с 11 ить этот м о гут хран иться 2 , а то 1 1 3 десятилет и я , од нако бол ь ш у ю
фе 1 1 о м с 1 1 1 1 ракп1 ч с с ю 1 н е в о з м о ж н о , ра:1 ве ч то с н и сать 1 1 а часть кал ифорн и ii с к 1 1 х каберне н у ж н о 11 11ть с разу же нос:1е
общ и i i 1 1отс1 щиал каберне сов и н ьона раэ в и ваться с воэрастом в ы х ода н а р ы н о к . Ю ж н оа�1 е р 1 1 к а н с к 11 е , а в особе н н ости
1 1 р и усл о в и я х грамотного х ра 1 1 е н и я . До с и х пор остается с п ра­ ч ил и йс к и е образ цы рас к р ы ваются уже 2 - 3 года с п устя , но
ведл и в ы м утверждение, что л у ч ш и е вина Бордо необход и м о нет объек т ив н ы х 1 1 р 1 1 ч 11 1 1 отказ ы вать им в п оте н ц и але к
1 1а ч и 1 1 ать п робовать с 1 1 устя м и н и му м 1 0 л е т после года урожая , в ыдержке. Более � 1 я г к ш ' в 1 1 11 а и:J Ю ж н о й Афр и к и тем н е
а н хорошие год ы - с н устя 20 лет. Несмотря на то что итал ья н ­ менее н уждаются в 6 - 8 годах в ыдерж к и . Н о в оэеландс к и е
с к ие и и с п а 1 1 с к и е каберне с легкостью могут хран иться 1 О :�ст, каберне СОВ И Н l>О Н Ы :\Ю Ж Н О п и т ь до вол ь н о молоды м и , хотя
их можно 1 1 ить в гораэдо бол ее м олодом возрасте. они также хорош о в ы лерж и ваютс я .

Дегустационные характеристики джемовыми нотами, а в худшем случае - сбалансирован ные на нх взгляд. В этом слу­
Почувстнонав яркий аромат черной сморо­ консервирова н н ы м и сл ивами. Некоторые •1ае вина со•1етают в себе все эти характери­
ю 1 н ы , вы сра:1у понимаете, что перед вами в и н одел ы стараются соби рать нем н ого сти ки. что де:1ает их весьма и нтерес н ы м и .
каберне сови н ьон. Молодые вина обладают недоспелые гроэю1. очень спе:1ые 11 иде<L· 1ыю !lругие 1 1 ро11:шод11тел и сч итают, что любой
нотами сл и в и в и ш н и ; более выдержан н ы е в и ноград нужно собирать при оптимальном
приобретают класс ические опенки графи ­ уровне ны:Jрева1111я - то:1ько 11 этом случае
та, ке11ра и сигар. он раскроет весь свой потен циал.
Если виногра;1 не вызрел до конца, то н Образцы нз Н ового С вета, в особенности
в и не ноявляются очень яркие ноты зеленой в категории базовых, нелорогих в и н , часто
травы и зеленой панрики, причем 1юкаэьша­ обладают нотам и сладких фруктов. О н и
ют 0 1 1 и себя с неприятной стороны, поэтому более открытые и понятные, н и х можно
в11 1 юдел ы при кладывают все усилия, чтобы п ить сразу же после выхода на рынок. Базо­
:поm нзбежать. Также каберне совиньон вое крас ное в и н о Бордо - вне эависн мости
характеризуется нотам и табака, мяты и от того, сколько в нем каберне сови н ьона -
эвкал и нта, ежевики и черной в и ш н и . Перес­ будет, скорее, сдержан н ы м , нежел и ярким 1 1
нел ы ii каберне обладает фруктовым.

Каберне совиньон и еда


Opus Опе, изначально
Во всем мире из каберне совиньона
совместное предприятие
дела ют надежные, пол н отел ые вина, то
барона Филиппа де Рот-
шильда из Бордо и есть идеальное гастрономическое
Роберта Мондави из сопровождение. Среди классических
Калифорнии, в настоя­ сочета н и й стоит н азвать вина категории
щее время принадлежит Gгand Cru Classe и з Pa u i l loc и жареный
концерну Coпste/latioп и я гн е нок, супертосканские вина и стейк
баронессе Филиппине. Пер ­ по-флорентийски, более фруктовые и
вое вино было сделано в 1 9 79 соч н ы е новосветские вина и жареная
г. и стоило 50 долларов - басно­ и ндейка или гусь. Каберне сови н ьон
словную по тем временам цену за замечател ьно сочетается с бара н и н ой,
калифорнийское вино. С тех пор но о н также очень хорошо допол няет
оно значительно выросло в цене.
красное мясо и дичь. Его стоит выбирать
Chдteau Margaux никогда не ввязы -
к блюдом с густыми соусами на основе
валось ни в какие совместные пред ­
вина и мясного бул ьона, мясным п и ро­
приятия, в том числе и из боязни
' - гам, рагу из говяди н ы и крол ика, а
повредить своей репутации или �
-
сделать вино, недостойное также блюдам с грибами .
великого имени.
ДЕ ГУСТИ Р УЕ М КАБ Е Р Н Е СОВ И Н ЬО Н 57

И Н ФОРМАЦИЯ ДЛ Я ПОТРЕБ ИТЕЛ Е Й В И НА, КОТОРЫЕ СТОИТ П О П РОБОВАТЬ


Десять кла ссифицирова н н ы х в и н Бордо
Синонимы и местн ы е нозвания Domaine de Chavellieг Pessac-Leogпaп
Во Фронции существует м ножество мест­ C h . Ferrieгe Margaux
ных названий, в том ч исле Pelite Vidure C h . H a ut- Bailly Pessac-Leogпaп
( пти видур) и Bidure (бидур). Ch. lafon- Rochet St-Estephe
C h . lagгange St-Julien
Луч ш и е производител и Ch. la lagune Haut-Medoc
Ф РАН ЦИЯ/ Бордо Dom. de Chevo l ier, Ch. leovi lle- Poyfeггe St-Julieп
Cos d ' Esto u rnel, Ducru- Beo ucoillou, Grond­ la Missio n - H a ut-Bгion Pessac-Leogпaп
Puy-Locoste, Gruoud- Lo rose, H o ut- B rion, C h . Montгose St-Estephe
Lolite-Rothschild, Logronge, Loto u r, Leovi lle­ Ch. Palmeг Margaux
Barton, Leovi lle-Los-Coses, Lynch-Boges, Ch .
Morgoux, Mouton-Rothschild, Pichon-Lon­ Десять других качественных вин Бордо
gueville, Pichon-Long u eville-Comtesse de C h . d' Angl udet M argaux
Lo lo nde, Pontet-Conet, Ro uzon-Seglo; Midi Ch. Cha sse-Spleen Moulis
Lo Gronge des Peres, Trevo l l o n . C h . la Guгgue Margaux
ИТАЛ И Я Antinori, Bonli, Co' del Bosco, С о C h . labegoгce-Zede Margaux
Маленькие ягоды каберне совиньона способны
d ' O rcio, Fossi, G o j o , l s o l e е Oleno, Loge­ Ch. Maucaillou Мои s
производить достаточно мягкие и фруктовые
der, Le Mocchiole, Moculon, Montevetrono C h . Mon brison агg а х вина, которые можно пить спустя 1 -2 года после
Ornelloio, Poliziono, Le Pupil le, Querciobe!­ C h . Pibгan Раи ас гцца урожая. Но помимо этого из каберне делают
lo, Costello dei Rampollo, Son Leon o rdo, C h . Potensac edoc сщни из самых долгоживущих вин в мире.
Sossicoio, Tosco d 'A lmerito, Costello del Ter­ Ch. Poujeaux Мои s
riccio, Tuo R ito. C h . Sociando-Mal let Haut-Medoc
ИСПАНИЯ Blecuo, Dom de Voldepusa, Torres. График выдержки
П О РТУГАЛ И Я Esporao. Десять в и н из Н ового Света Каберне сов и н ьо н об.1а.:�ает бо.1ьш11м
АВСТРАЛ И Я Tim Adoms, Rolf Binder, С о ре Aгa u j o Eisele Viпeyard Cabernet Sauvignon но оче н ь �rноюе
1 ют е 1 1 1 1 1 1 а. 1 0 � 1 к вы:1ержке.

Mentelle, Cullen, Giocondo, Heortlond, {Калифорния) :J;.ш 1 1 с 1 п от 1 1 ро 1 1:шо:1 1 1 те.1 я .

Houg hton, H owo rd Pork, Kotnook, Leos­ Catena Alta Cabernet Sauvigпon {Аргентина)
2000 Medoc S u per · S e c o n d C r u C l a s s e
inghom, Leeuwin, Mojello, Mos Wood, Caгmen Nativa {Чили)
пик

"'"'"'
Mount М о гу, Porker, Penfolds (Bin 707), Penfo l d s Вiп 707 Cabernet Sauvigпoп
Penley, Peto l u mo, Sondo lford, Toylors, Wen­ {Австралия)
"
"'" � """' 3
"'С>
douree, The Willows, Wirro Wirro, Wyn n s, Ridge МопtеЬе//о Cabernet Sauvigпoп
"'С>
С>
"t: С>
Yarro Yering. {Калифорния) :;; Е: "t: Е: С>

Н О ВАЯ ЗЕЛАНДИЯ Boblch, Esk Vo lley, Stonyгidge Larose {Новая Зеландия) � �


С>
:i::
С>
:i::
�"' 5"'
Goldwoter, Stonyridge, Те Moto, Vidol, Villo Thelema Cabernet Sauvignoп {Южная 10 15 20 25 30 35 ГОДЫ
Morio. Африка)
2000 г. в регионе Medoc был очень удачным,
С Ш А/ Калифорн и я Aro ujo, Beringer, B ry­ Veгgelegen Vergelegeп Red {Южная Африка) даже в Margaux, где по традиции результаты
ont Fo m ily, Coymus, C h i m ney Rock, Dollo Andгew Will Кlipsuп Cabernet Sauvigпoп бывают самыми разным и .
Volle, Diomond Creek, D o m i n u s, D u n n , {штат Вашингтон)
Groce Fo m ily, H o r l o n , H o rtwell, Lo J oto, Wynns Cooпawarra Johп Riddoch Cabernet 2001 Луч шее дол и н ы H a na
пик
Lo u rel Glen, Long M eodow Ronch, Peter Sauvigпoп (Австралия)
"'
"'
Michoel, M i ner, Mondovi, N ewton, Opus "'
" "'>:: "' 3
,.,С> "'
"'"' "'С>
One, Phel ps, Ridge, St Supery, Screo ming Десять вин каберне совиньон с отл и ч ­ С>
"' С>
Eogle, Sholer, Silver Ook, Spottswoode, ным соотношением цены и качества
:;; Е: t: " Е: С>
t:
С> � 5
Stog' s Leop Wine Cello rs, Vioder; Штат Тim Adams Clare Valley Cabernet (Австралия) � � С>
:i:: :i:: "' "'
В а ш и н гтон Andrew Will, Delille, Leonetti, Beгingeг Kпights Valley Cabernet Sauvignoп
10 15 ГОДЫ
Qu ilcedo Creek, Woodword Conyon. (Калифорния)
200 1 г. был выдающимся в дол и не Напа. Это
ЮЖНАЯ АМ Е Р И КА Almovivo, Cormen, Еsрогао Aleпtejo Cabernet Sauvigпoп
впечатляюще спелые и очень сбалансированные
Vi iio CosoЬlo nco, Coteno, Concho у То го, (Портуалия) вина с отл и чным уровнем кислотности.
Errazuriz, Luis Felipe Edwo rds, H o ro s de H e a rtland Limestoпe Coast Cabernet
Pirque, Montes (Alpho « М » ) , Quebrodo de (Австралия) 2005 Каберне со в и н ьон из Coonawa r r a
Mocul, So nto R ito, To bontinojo, Taropoca, Joгdan Cabernet Sauvigпoп (Южная Африка) пик

Terrozos de Los Andes, M ichel Torino, Tor­ leasi ngham Classic Clare Cabernet
res, Vo ldivieso, Vi ii o CosoЬlo nco, Weinert. (Австралия)
ЮЖНАЯ А Ф Р И КА Beyersklool, Boe­ Sandalfoгd Cabernet Sauvigпoп (Австралия)
kenhoutsklool, Bu itenverwochtung, Neil E l l is, Michel Toгino Dоп David Cabernet
Glen Corlou, Grongehu rst, Konon kop, Le Sauvignon (Арrентина)
10 15 2 0 ГОДЫ
Riche, R u stenberg, Soxen b u rg, Thelemo, Vald ivieso Reserve CaЬernet Sauvignoп (Чипи)
Veenwouden, Vergelegen. В этом году в Cooпawarrа сделал и вина в клас ·
Wyn n s Cooпawarra Cabernet Sauvigпoп
сическом стиле, богатые, пышные, насыщен ·
ные. с яркими фруктовым и нотам и .
58 CALADOC

CALADOC (КАЛАДОК) ::f


·-------- - �-�--------
Этот сорт н о ка:1 ы вает 1 1 е 1 1 : 1 о х 11 с рl':1 у.'1 ьта­ CARIGNANO (КАРИНЬЯНО) ::f
ты, есл 1 1 е го в н н 1 нjн щ 1 1 р о вать 110 м ето11у ,
Н е11а в 1 ю 1 юя в и в 11шйся гибрид сортов гре­ 1 1 с и о.'1 ьзу с м о м у ;1.1 я в 1 1 н Beaнj o l a i s ( ка р ­ И тал ын к кое на:ша н н е с орта кар11 1 1 ь я н
н а 1 1 1 1 1 мал ьбек я р ко го цвета и с хорошей бо н н чсс кая м ;щ с р а ц ш1 ) . Цвет 11 1111а ста н о - ( с м . слева )

CARINENA (КАРИНЬЕНА) ::f


структурой. В аромате дом и н и руют я год­ 11 1 1 тся бо:1ее г:1 убок11 м , тан 1 1 11 ы - более
н ы е ноты. Однако :пот сорт нока что не �I Я Г K I Ш l l , а аро�tат - хоть 11 l l ]JO C T Ы �I . но
даст стаб и л ь н ы х резул ьтатов. Им за1 1 1 1те­ о ч е н ь о т к р ы т ьш . ф р у к то в ы м и п р и я т ­ И с п а н с кое н а :mа н 1 1 е сорта к а р 1 1 1 1 ы1 н
ресовал и с ь н ро и :шо111 1тел 1 1 ш Ю ж н о й Аме­ н ы �� . ( с м . слева )

CARMENERE (КАРМЕНЕР) ::'f


р и к и 11 1 lорту га:1 1 1 1 1 . Моносортовыс в 1 1 1 1 а высокого качества
l l О Я В.'I Я ЮТСЯ 1 1 а р ы 11 ке о ч е н ь редко. Для
CALABRESE NERO ,
(�АЛА��ЕЗ!_ H_�POL_.:::_
:-пого кар и 11 ь я н требует .:�у ч ш и х участков. с �1 . с. 60-6 1 .

CASТELAO (КАСТЕЛАЖУ) ::f


_ 1 1срвок:1асс 1 1ую экс 1 юэ 1 1 11 1 1 ю, 1 ю ч в ы с 0 1 1 т н ­
С 1 1 11 01 1 11�1 сорта неро ,1'авола. с м . с. 1 64 . �tktт1 ы 1 ы м ,'tренажом н тн tател ьную ви 1 1 1 1 <Jн 1 -

CAMARATE (КАМАРАТЕ) ::f '#


кацию. Од11ако. 1 1 ссмотря 1 1 а э т и требова­ Это ос 1 ю в 11 ос на:та 1 1 11 е сорта с юга 1l орту­
- - --
-- -----
н 1 1я . так 1 1 е 11 1 1 н а существуют, причем 1 1 е п1:н 1 1 1 . 1 1 :1 в с с т н о го также как Peгiцu ita
- -
- -
то:1 ько 11а ю ге Фра1щ1 1 1 1 . Некоторые иро11:1- ( 1 1ср н к 1 1та, « малсн ь к и i i 1 1о н у га ii » ). Это на:1-
1lортугал 1,с ю 1 ii сорт 1 1 :1 1 1 сорт. котор ы i i вою 1те.1 1 1 и:1 Л а 11 гс;1ою1 ;щжс н аэ ы вают в а и 1 1 е сорт нолуч1 1.1 от в 1 1 1 ю грал 1 1 и ка Со\'а
растет в регионах Dao. Dщ1 го. Ri batejo 1 1 кар и н ы 1 н свшш « н 1 1 1 ю 1 1уаро�1 » . Когда о и 1 1 cle Peгi ч t1 i t a хозяikтва .J ose Магiа lla Fo11se­
11 р у г и х . Также и :шсстен 1 юд н а з в а н и е м хотят с;1елап, сер 1,с:ш ос в 1 1 н о из сорта ca в 11ача:1е 1 850-х 1т. С рет 1 друг их на:ша­
Fanao Piгes (фернажу и и рес ) . кар1 1 1 1 1,я н , то 0111 1 :н 1ач 1 1 тс:1 ыю с н и жают уро­ н и i i сорта стоит отмсп 1 ·1ъ .f oao Sa11taгe111,

CANAIOLO (КАНАЙОЛО) ::f


жаi\ность 11 в ы б 1 1 ра ют то:н,ко старые ло:1ы - Moгt agt1a cle Ville В га�ка. Ti11ta М егонsа
от 50 лет 11 выше. (в н е котор ы х •�;ктях Dонго). Baгtolo111ct1
Аромат 1 1 ч ес к 1 1 i i крас 1 1 ы i i сорт в и 1 ю гра;щ, Г l ш1 1 1 мо Л а 1 1 гс;1ок- Руссш1 ьо11а, кари 11 1 ,­ ( в н 1 1 1 1 0;1е:1 1,ческоii :юне Аlе11чнеr). Bastaпlo
котор ы i i н 1 1:юп, ;10 ко1 1 1 1а X I X в . состав:1я:1 ян также в ы ра щ 1 1 ва ют 11 южной ч а ст 1 1 Ьра н lю l ( н а :Vl a .1e i i p e ) 1 1 T г i п call c i гa
ос н о ву в и в C l1 i :ш t i . П ос:н � его 1 1 а ч а.1 и :10:1 1 1 н ы Рон ы . О н 1 1с с 1 юсобе11 жить в более ( в рсг1 1онах Estгe111allшa н B a i пall a ) , хотя
,106ав.1 я п) в асса�16:1я ж . чтобы .:tоб а в н т ь н рох:1ад110�1 к:1 1 1 мате, так как его характс­ это 1 юс:1l·;1н ес· 11а:ша н 1 1 е часто 1 1 с 1 юл ь:1уется
м я гкос т 1 1 :�остаточ н о жссгко�1�· саиджоне­ р1 1:зуют н о:J;1 1 1сс 1 1 вете 1 1 и е и лол гн ii пср1 ю;1 в ка•1естве с 1 1 1 ю н 1 1 щ1 сорта Tinta Атаге/а
:1е. В 1 1 астоя щее время :1ако 1 1 одате.•1 ьство в ы эрсва н ш1 . Кроме того. этот сорт 1 юдвср­ ( п 1 нта ;шаре: 1 ья ) .
Тос к:ш ы 1 н>:шоляет 11е 1 1 с 1 юл 1,:ювать этот жсн грибко в ы м :забол с ва н 1 1 я �1 . Кар11 н 1,я 1 1 И :1 кастс:1 ажу :1с.1 ают открытые, п р и я т ­
сорт 1 1 р 1 1 11:1 готовл е 1 1 и 11 C l1 i a n t i , а после бла н , белая верс и я сорта, растет в Л а н гс:tо­ н ы е в и н а с 1 1 1 1:1юш уровнем к11слотиосп1 ,
э н ндсм 1 1 1 1 ф н л л о кс с р ы его стало 0<1 е н ь кс- Русс ильонс. в ы с о ю ш со;1сржа н 1 1 е�1 а:1 кого.1я и и ота�t и
щ1:ю. Кроме того, этот сорт достато ч н о В Итал и и о н 11ос 1 1 т 1 1азва11 1 1 с кари 11 ы1 н о м а:н 1 н ы . С а �1 ы �1 .'1 у ч 111 1 1 м р с п ю 11 0 �1 дл я
к а 1 1 р 11 :1е 1 1 . К:1 о н ы . котор ы е 11 д а н н ы ii н в ы ращи вается на Сар;щ н 1 1 1 1 1 1 в Л а ц и о . 11 е го Я ll.'I ЯеТСЯ S c t u k1 J , ХОТЯ MCCTl l Ы M

�1 о м е 1 п спъ на р ы в ке, нс отл и ч аются В И с п а 1 1 и 1 1 о н на:1 ы вастся Сагiпепа ( кар1 1 - n 1 1 н а м llC:\l l l O Г() 1 1 (' х ватает К И СЛ ОТ l l О С Т И JlJI Я
в ы с о к 1 1 �1 качеством, хотя 1 1 ре;щ р 111 1 1 1 м а ­ 1 1 1, с н а ) , где его ро; н ш о i i с • 1 1 1тается Араго н . того. чтобы 1 1 х �юж н о бы:ю на з ы вать сба­
ются н е кото р ы е 1 11 а г 1 1 . ч т о б ы э т о 1 1 с 1 1 ра­ О;1 н а ко е го щю н о 1щ 1 1 я в одн о и м е н н о �� .ы1к 1 1 ро в а н 11 ы �н1 . Эт11 в 1 1 н а более н ас ы -
в 11т ь . С у ществует ч асп, тос к а 1 1 с к 11 х в 11 1 1 0 - 11 1 1 н е о ч е н ь н е вел 1 1 ка. 11 11 Арагоне кщш 1 1 ы·- 1 1 1с 11 н ы е 1 1 облал.ают нота�1 и 1 1ерсс 1 1с.I1 ы х
дел о в . кото р ы е тренетво относятся к 11 ы ста1101111тся нес м е н ыне. О н н а б 1 1 рает фруктов. В Л l e п t ej o кастсл ажу •1асто
канайоло и с м е ш и вают его с са нджовсзс. н о 1 1 у л я р н ость u Катал о н и и , особе н н о в н ереэренает, но у хоро 1 1 1 11 х 1 1 ро и:шод 1 1 тс­
0 1 1 также встречается в Лацно, Марке и на рспюнах Ашрнгdап-Соstа- В гаvа, P1·ioгat и лей можно н а ii т н сба:1 а н с н ро ва н 11 ы е и
Сарт 1 н 11 и . Бел ы й сорт канайоло бьянко Таггаgопа. Под названием Mazuelo ( м азуэ­ и нтерес н ы е обра:щ ы . Бо:1 ь111ая часть в и н -
растет в Умбр и и , а в в и н одельческой зоне ло) он входит в состав вин из Риохи, где его асса�1 б:1 я ж н а я . хотя 1 1 н о г,1а 1юя вля юп·я и
0 1·\' i et o его иа:1 ы вают Dmpeggio (друпе­ пенят за высокий уровен ь к и слотности. то �юносорто в ы с ви 1 1а.
;1ж 1 1 0 ) . ссп, :за то, что так нс н р а в 1 пся н р о 1 1 :шо;1 1 1 - Cпstelao Nпсiопп/ ( касте.1ажу насьона.1 1,)

CANNONAU (КАННОНАУ) :.:f


тел я м 1 1 э Л а 1 1 ге;ю ка. 1 1.1 н Castelao Portugues ( касте:� аж у порту гс:1 )
В Ка:н 1фор н 1 1 1 1 также щюиз водят вес ь­ нс 1 1 �1сст к сорту н 1 1 какого отош е н и я . Это
Ill>:t :п 1 1 м н а:ша 1 1 1 1 с м на Сарю 1 1 1 1 1 н 11а:1 ь1 11а­ �1а нснлохис обра:щы нз сорта кар н н ь я н . 1ю крас н ы i i сорт Тентуры-. кото р ы ii растет н а
ют сорт гарнача/гре н а ш ( с м . с 9 2 - 1 0 1 ) . И :1 есть 1 1 бо:1 ее массовые в н н а , которые б ы ва­ юге стра н ы . Л у ч ш и е 1 1 р о 1 1 э вод�псл и : ( I l ор­
него но.1�" 1 а ются � ю щ н ы е , н е м н о го эемл н ­ ют н росто ужас н ы м 11 . П ра к т и ч сс к 11 в с е ту га:1 1 1 я ) Qt1 i 11 t a li a AIJгigall a, Bac a l l1 б a ,
с т ы е сто:ю в ы l'. а также богатые сладкие лоэы старые, х о т я б ы 1 1 отому, что н 11 кому 11 Qt1 i 11 t a llo Casal В гансо, .J М c l a Foпseca,
н 1 1 1 1 а. голову нс п р ихо11ило в ы корч е в ы вать 1 1 х 1 1 Qн i п ta lle Pegos C l aгos. Casa Sa11tos Li111a,

CARIGNAN (КАРИНЬЯН) ::f


заменять н а н о в ы е . П ол Дра н ье 11:1 хо:1я i i ­ Sogгapc.

CATARRAПO (КАТАРРАПО) ggf


-- -- -- - ------ . ства Ri dge леласт :1амечатслыюе в 1 1 н о с :ю:1.
Зтот сорт н 11 н о гра;1а о ч е н ь л юб и т жаркн ii посажен н ы х в 1 880 г. В Ка.111 ф орн н и он
к.·1 н м ат. Это од н а 1 1 :1 1 1 р 1 1 ч 1 1 н , н о которой 11 1 1 рактичес ки всегда смеш и вается с друг1 1 - Рас 1 1 ростра н е 11 н ы i i с 1 щ 1 1 :1 1 1 ii с к н i'1 сорт
к о 1 щ е ХХ в. к а р 11 1 1 ья н ста:1 оди и м н з � 1 и сорта м и . В Ч и л и также оста.rюс 1, неко­ в н 1 ю гра;1а. которы i i ;1аст хо1ю 1 1 1 1 1 е рс:1у:1 1,­
са�1 ы х 1 1 0 1 1 у л я р н ы х сортов ;1.•1 я 1 1 ро и :ш о;1- торое кол и чество стары х :ю:1. 1 1 та�1 с 1 1 1юс таты J
ll НI 11 1 1:1кoii урожа i i ностн , н о :н 1 1 1 1 1,
ства м а с с о в ы х в и н на тср р 1 1 т ор 1 1 и Е вро­ на м 11 н срал ь н ы с , г:1 у бо к 1 1 с в 11 н а 11:1 11с�1 11 о г 1 1 е н р о 1 1 :шо.1 1 пс•:н 1 ко 1 1тро.1 11 руют ее
н е i i с ко го со ю:1а. В н астоя щее врс�1я п.1 0 - кар 1 1 11 ь я н а растет. Н бt н о го к а р 1 1 н ь я н а есть лостато ч н о . Э т 1 1 :\1 1 1 а:нза 1 1 1 1 е�1 наз ы вают 1 1
111а.:1 1) посадок н а ч ал а с н 1 1 жа·1ъ с я , 1 1 0 н е с 11 в Южной Африке. Лу'ш1 11 е 1 1 JI011зводитс­ нес ко:1 1, ко с х о ж н х ра:1 11 о в 1 1;tностеi'i . Ра11 ь -
равно :-по 1 1 р о 1 1 с хо л и т н едостато ч н о :1 1 1 : ( Фр а н ц и я ) A н p i l pac, C los Centei l les, La 1 1 1 е его в ы ра щ 1 1 ш1:1 1 1 в М а рса:1с, н о c e i i ч ac
б ы стро. В Л а н гело к - Русс и л ь о 1 1 с о н н о к а ­ Dot1 rпic, кооперати в Мопt Tau c l1 , Pec h - Re­ ;пот сорт 1 1 .1ст на :1 1 1сп 1:1:1яты ш111 в11 1ю­
:з ы вает в ы с о к у ю у рожа й н ос т ь ( 200 1·скто­ ll oп. Rablega, Roc llcs Aпgcs. la Voнltc-Gas­ гра;щ ы е ко н нснтрат ы . Н а С 1 щ 11 .1 11 11 он
.•1 1 п р о в с гектара ) . В н на п о л у ч а ют с я paгcts: ( Итал ия/Сар11 1 1 н 1 1 я ) Aгg i o l as, M a t1 - ра:1ре 1 1 1 е 1 1 ;1:1 я в и н категори 1 1 D O C , а в
о ч е н ь н ш· ы ще н н ы �1 1 1 . г.1 убоко го руб н н о ­ г i t a 1 1 i a . кооперат и в Saпtall i ; ( Кал ифор н н я ) р�' ках �· �1е: 1 ы х ирои:шо;1 1 1тс:1 с i i он с н особе 1 1
вого 1 1 вета. с бо.1 ы 1 1 1 1 м ко.•1 1 1 •1еством та н и ­ C l i п c Cel l a гs, 1:-' i t'e; ( Ч 11 :1 и ) V i iia Segй . .:10G 1 1 наты_·}1 1 1 1 псрсс н ы х рс:-Jу:1 ьтато в . .II �1 1 1 -
нов. BЫCOK l l M y p O U ll C' M K l l C Л O T H O C Т I L, 11 Oll tj c l l , M igнcl Топсs, Valll i \' i cso; ( И с па ­ н 1 н е 1 1 ро 1 1 :шо.1 1 пс.1 1 1 : ( И та:1 1 1 я ) C a l a t гa s i ,
вря:t :1 1 1 1 1 х �юж н о н а:шать и р 11 ят н ы м и . и и я ) 'v'al l - !J ac h . Rap i t a l a . Spacl a t'oгa.
CHASS E LAS 59

Noiг (ду ш l l �' a p ) . 1.1е рш1 л 1 0 , и м еет от н о ш с -


11 и е к ;10:1 ь • 1 етто. Н о нсе :л· и кл о н ы н е
и м еют бо:1 ы 1 1 о го рас 1 1 ростра н с н 1 1 я . Ре;t­
кис об ра:щ ы 11:1 Ка.1 1 1 фо р 1 1 1 1 1 1 оii:1 ада ют
нота м и ч ер н ы х фруктов 1 1 : t ы \ t K a . Л уч 1 1 1 1 1 е
п р о и з в од 1 t т l'.'1 1 1 : ( Ка:1 1 1 ф о р 1 1 1 1 я ) D t1 xot1 р ,
Etude.
CHARDONNAY (ШАРДОНЕ) ,gf
См. с. 62-73.

CHASAN (ШАСАН) gt
Совреме н н ы й гнбр1 1,1 1 1алом 1 1 1 ю ( 01 . с. 1 65 )
11 шардоне. В рс:1ут,татс 1 ю:1у• 1 а ются бо:1ее
.1еrкие и нейтральные н 1 1 1 1а . 1 1 0 с п 1 .1 ю 1 юхо­
ж11е на шардонс. Е го в ы ра щ 1 1 11ают на ю ге
Франции, где Palomino ( 1 1 а:ю\1 1 1 1 ю ) ва:Jы ва­
ют Listлn (листан). Кроме топ1. :шко 1 1 ода­
те.1 ьство разрешает его 1 юса;1 к 1 1 во всех
в 1 1 н оде.1 ьчесю1х реги о н а х Ф p<1 1 1 t t 1 1 1 1 :1а
11ск.1ючен11ем Э.1 ьзаса.

CНASSEl.AS (ШАССЛА) �
.l юбимый бе.1 ы й ш ве й царсю1 i i сорт н и н о ­
�а. где otl достигает нсвероя т 1 1 ы х в ы сот
качества. Шасс�а встречается и н д ру г 11 х
н 1 1 1юде.1 ьчес ю 1 х репюнах �ш ра. от Ч ил и ло
Закат над покрытыми снегом виноградниками в La Tour- de- Marseпs, Lavaux, в швейцарском кантоне У кра1 1 н ы . 1ю то:1 ько в LU вc й t tap11 11 из ш·го
Vaud. Сорт шассла, который здесь также называют Dorin (дарен), отвечает за производство 99% ;1е:1 а ют 1 1 0 - н астоя щ е м у с с р 1,е:ш ы е в и н а .
всех белых вин кантона. Ему нельзя отказать в мании величия. В других регионах Швейцарии этот Чем ста рее :ю: 1 ы . Тl'\1 11 1,1 1 1 1 е качество.
сорт называют Ferdant (Фердант). В W вei i 1 ta p 1 1 1 1 0 1 1 также 1 1 а:1 ы вается fl'nrlrml
( ф е 1 1 :1 а 11 ) 1 1 Peгlrm ( 1 1 ер.ы 1 1 ) .
CATAWBA (КАТАВБА) '# ---- '#
· -
C E SAR --
--- (СЕЗАР) В Герщ1 1 1 1 1 1 1 :пот с о р т 1 юt· 1 1 т 1 1 а:111 а 1 1 1 1 с
(;ut!'del ( г�·те;1с•:1 . 0 1 . с. 1 1 4 ) . а в Л впр 1 1 1 1
---

Иэ этого сорта, котор ы i i растет на востоке О ка:за:юсь. что сорт се:1ар в ы ра щ 1 ш;t·1 1 1 в И1alschп ( 1.1;):1 1 ш· р ) 1 1 .'vfusteг ( \ tостер ) . В о
штата Н ыо - Й орк. :tе.�а ют ро:ю в ы е в 1 1 н а в Бургу н;щ 1 1 на 1 1 1ютя ж е н н 1 1 2000 :1ет. 11 0 он Ф ра н н 1 1 1 1 1 1 1 аст:1а ког;1а -то в ы ра щ 1 1 11а:1 1 1 в
ра:ш ы х с т 1 1 л я х . Кож 1 1 ца oii.•1a;tal'T те м н о-ро­ н е нхол 1 1 т н соста в В l t t t категор1 1 1 1 Л О С в cJ:1 1,:1act· 11 ;10:1 1 1 1 1 t· Л у ар ы . 1 1 0 1 юс:1е сн 1 1 1;1е­
:юв ы м l!Bl'TШ I , 110 ll l l Г � l l' H Т<l : 1:1 я н р о 1 1 :шод­ Сбt е сi 'Ог. В н астоя щее врешt он растет :\.1 1 1 1 1 q н 1.'1."1 о к с е р ы 1 1 оса;t к 1 1 1 1 ра к т 1 1 ч ес 10 1
ства крас н о го в н н а н росто l l l' х ватает. В н 1 1 а то:1 ько в Й ot H l l' . :ta 11 лщ от нахо;11 пся на со крап 1:1 1 1 п ,_ Ко1·;1а-то сто:ю в ы е в и н а 1 1 : 1
оii:1адают с 1 1 е 1 1 1 1 ф 1 1 ч ес к � 1 �1 1 1 хара ктер н с п 1 - гра н н в ы �1 1 1 ра н н я . 11:1 1 1 е 1·0 :tе:tают доста ­ сорта шасс:tа 1 1 оста 11:1 я:1 1 1 съ в 1 I а р 1 1 ж . l to с
ю1�1 1 1 . В 1 1 е р в ы е его oii 1 1 ap�· ж 1 1 :1 1 1 на iiepe г�· точ н о с1ержа н н ы е 1ш н а П'\t 1 ю 1·0 1 1 вета. !l ва 1 tоя в:1е 1 1 1 1 е м Жl':1 е:11 1 ы х ;1оро1· 11 1 1 н а 1 1а ч а:1 1 1
рекн Катавiiа в 1 1 1 л1п· Северная Карол 11 н а н н:1 1 1 т р 1 1 oiipa:щa 1 1 :1 Ч 1 1:1 1 1 также н е от.1 1 1 ч а ­ 1 юста в.нпъ с ю го-:1а 1 1 а;1а Ф р а 1 щ 11 1 1 . гле
1 80 1 г. Вероя т н о . •по он 1 1 ро 1 1 : ю н 1 ел н утем ются в ы с о к 1 1 м качество�� . 11 1 1 н о гра;1 в ы :1ре ва:1 : 1 1 1 а • 1 1 tтсл ы tо б ы стрее.

CHAMBOURCIN (ШАМБУРСИН) '#


с к1х· щ1 1 1ш н ш1 \ ' i t i s \ а \) п 1 s са 1 1 V i t i s v i n i t'e гa. Б:t а пцаря 1 1 1 асс:1а в ;10:1 1 1 1 1 е Луары
Е го т а к ж е н а : 1 ы вают Mammorh Саtап 1ю ---- - - - · - - ---- ----
1 юя в 1 1.кя а 1 1 е:1асъо11 Pot1 i l l y - fшпe: та к и м
( �1а�1жп катавiiа ) 1 1 Ртпсh е г Ке//о U'hite Ою 1 н 1 1 :1 :1у•1 1 1 1 1 1 х фра1 щу:1с к 1 1 х г 1 1 б р 1 цо в . ш oiipaзo\t 1 1 1ю 1 1 :J воюпе:1 1 1 ра:1 гра 11 1 1 ч 1 1 ва:1 1 1
(фра н ч е р ке:t:ю �·a i i т ) . .'! у ч 1 1 1 1 1 е нрош но;1 1 1 - которого :tе:tают вина нж· ы 1 1 1е 1 1 1 ю го ф 1 1олс­ Uo.-1 ee к а ч е с т ве н 1 1 ы е в11 11а 1 1 : 1 с о в 1 1 1 1 ьо 1 1
те:1 н : (нmп \ \ 1,ю- Й о р к ) М о н п t l l o p e . тового t t вета с· нота м 1 1 чер1юii в 1 1 1 1 1 1 1 11 , ii.'t a 1 1 a о т м е н ее l l l lТ l'\)C'C l l ЬI X B l l H на O C l l O Bl'

CENCIBEL (СЕНСИБЕЛЬ) '#


сл и в ы . н а 1 1 р я 1 1 ост 1 1 1 1 д 1 1 ч 1>. Это
I Ш !\ l l' K O :\.I 1 1 1 асс:1а 1 to1t 1 1 а:ша 1 1 11 с м Pot1 i l l y - s н г- Lo i гe.
- -- - - - - ·- -- - в и н о :1уч 1 1 1 е всего 1 1 11п, �tо:ю:t ьш. В 1 1 с р в ы е Jlyч 11111e ф ра 1 1 цу:1с к 1 1 е обра:щы спо го
ll а:ш а н 1 1 е сорта те�1 1 1 ра 1 1 1 1 л ьо ( 01 . его в ы са;11 1.ш в 1 960-х 1 т . в реп ю н е Pays сорта 1 1 1ю 1 1 с хо,1ят 1 1 :J а 1 1 е.ыtъо н а С геру 1 1 : 1
с. 256-265) н t tентра:1 ы 1 ы х 1 1 южн ы х ре п ю­ Naпtais н а :1а 1 1 аде до.1 1 1 н ы .'! �·ары 1 1 на юго­ C a в o i i 1 1 . 0 1 1 1 1 11а11ом 1 1 1 1 а ют ш вс i i царс к щ•
нах И с н а н 1 1 1 1 . :1а п а.1е Фра1 щ 1 1 1 1 . где 11 110 ceii :tе в ь 1 1 :J 11 1 1 х 11 1 1 1 1 а . ра:ше •1то l l l' та к 1 1 е 1 1 ас ы ще 1 1 1 1 ые. t•c:1 1 1
де:1 а ют стол о в ы е в и н а . В Л встрал 1 1 1 1 1 1 1 а м ­
- - -- (СЕРСЕАЛЬ) !fo ---- --
:IТО ВО:J М О Ж Н О .
CERCEAL
-- - бурс 1 1 н t l l !O l 'ita вме1 1 1 и ва ют с 1 1 1 1 1 ра:юм бла­ Н е вес1, в 1 1 1 ю г1х1;1 ;-)ТОГО сорта 1 1;1ет н а
Н а �1 ва н 1 1 е . :ta 1 1 1 1 oe 1 1 ес ко.'1 1, к н м 1 1орту га:1 1)­ пщаря с вое�tу глубоксшу нвет�·. а м о 1 1осор­ 1 1 ро 1 1з во;ктво 11 1 1 1 1 . Illacc.ы также я н:1ж·то1
с к 1 1 \t сорта \t 11 1 1 н о гра:1а . ri том ч н с:tе 11 товые ( ' � а ше всего, 1 1 гр1 1стыl' ) н 1 1 11а об:1а:1а­ сто:ю н ы \1 сорто м . Та кжl' 0 1 1 рас 1 1 ростра 1 1с 1 1
сорту с острова Maдeiipa. iioлei> нзвес п ю ­ ют я р ю t \1 1 1 н отам и черн ы х я го:t . .Тl уч 1 1 1 1 1 с в l'ум ы 1 1 1 1 1 1 , М о:1;юве. Ве1 1 гр1 1 1 1 . Укра 1 1 1 1е,
ыу как Seгcial ( серс 1 1 а:1 1" 0 1 . с . 2 4 0 ) . Крош· 1 1 ро 1 1 з nсщ 1 1 те:1 1 1 : ( Л nстра.1 ш1 ) D ' А ге п l1сгg н а ю ге И та:1 1 1 1 1 , н а сенерl' Лфр1 1 к 1 1 1 1 н Ч 1 1.ш .
того, он растет в р е п ю н ;� х [)ао. Bairrшla 11 ( Р с ррспп i п t Paclclock); ( С Ш А ) Na�· loг. В Ка:1 1 1 фо р 1 1 1 1 1 1 1 ю;1 1 1a:iвa 1 1 1 t l'\I (;о/dп1 Clms­

CHARBONO (ШАРБОНО) '#


R i Ьatcjo. Sl'ias ( голле н 1 1 1 асс:1 а ) . с· корt•с· всего. с к р ы ва­

CESANESE (СЕСАН ЕЗЕ) '#


ется П<Lю�1 1 1 1 1О (01. с . 1(i 5 ) . Л .1"1 1 1 1 1 1 е 1 1 ро ш ­
Pe,·1 к i 1 i i кa:1 1 1 фop1 1 1 1 ii c к 1 1 i i сорт. котор ы i i вtщ1 пе:1 1 1 : ( Ф ра 1 1 1 1 1 1 я ) St• гl-(t' О а g н е п еа н ,
Стар ы i i . 1 1 нтерес11 ы i i . t !O оче1 1 ь ре:t к и й сорт. может 1 ш е1ъ оп ю ш е 1 1 1 1 е к 1 1 та:1 ья н с коыу K i e п t z l er. коо 1 1срап 1 н Pfaffe11 \1ei 1н. cle Ri pa­
которы i i растет в :I a t t 1 ю . H l' l 1 0 J t a.1 e кy от с о рту ;10:1 1,ч етто ( 0 1 . с . Н6 - Н7 ) 11/11л11 i l l c. Сну Sage t , SclюНi t : ( l l l вe i i 1 1a p 1 1 я ) H e tнi
Р 1 1 м а . Л у ч 1 1 1 1 1 е 1 1 ро1 1 :ню;t 1 tте:1 1 1 : ( Ита:1 11 я ) бо 1 1 а р;1е 1 1 :1 А р г е 1 tт1 1 1 1 ы ( 0 1 . с . i З ) . Chaг­ Baclot1 x, [_щ1 i s Во1·а пl . 1-t's l'ге 1т•s D н lюis.
Casa!C' с\е \ \ а l o г i a . Casale M a 1т l1ese. V i l l a lюnneau ( 1 1 1 а рбо 1 1 1 1 0 ) с ю т - : �а и ада Ф р а 11 - Е & L F o п j a l l a z . R o l 1 e г t C i l l i a гc l , С а н•s
S i tnone. н 1 1 1 1 ( са в о i i я ) . т а к ж е 1 1 :шесп 1 ы i i к а к Douce l 111esc\1 . .J & 1' Test нz.
60

(ARМE N E RE ( l<APME H E P )
Что l l O}I Y Ч l l.l U C b . КОГДА IJ XIX IJ. IJЫ взя:1 11 нес ко:1 ько 1 1 обего в также дол ж н ы обладать xopoшeii снособностью накаш1 11 11ать, а
�1ер.10 нз Бор;1 0 1 1 высад 1 1.1 и их n Ч 11 :1 1 1 ? с�1ешан н ы i i B l l l IOГp aд­ ;Jате�1 отдавать воду. Е сли же в :по вре�1я будет избыток осад­
HИK с сорта�111 �1ер.10 11 кар�1 снер, вот что! И сог:1ас но некото­ ков. то в в и не появля ютси отте н к н :1е:1 енот нерца. Так как этот
рым исслс;1о ваш1 я � 1 . кармснера на спн х в и н оград н и ках бы:ю от сорт быстро накапл и вает сахара, 1 ю 1 1ужластся в бо:1 ы 1 1ем вре­
60 по 90%. мен н J\JIЯ форм и рова н и я тан инов, карменеру требуется дол гий
Д ва сорта о ч с н 1, похожи 11ру г 11а друга. Основная раз н и ца нериод вызрева н и я . Но на сл и ш ком жарких участках это озна­
заключаетси IJ том, что в н утре н н и и сторона моло11ы х л источ ков чает неизбежное 1 101J ы шен ие уровни ал кого.·1я , и тогда в и н о
кар�1енсра крас ная , тогда как у ж�р:ю - белая; кроме того, .1 ист 1 1олу ч 1 1 тс я несб<u1 а н с 1 1 рован н ы м . Н о 11есмотря на л о , к<�рменер
сорта �1 срло более дл и н н ы й . Ч 11.н1 iiцы реш ил и , что карменер - нол ьзуется огром 1 ю ii 1 1опулярностью за с вои необ ы ч н ые харак­
это оди н иэ нем ного стра н н ы х клонов мерло, и, и думаю, это теристи к и . Помимо всего прочего, он замечател ьно показ ы вает
внол н е объи с н и мо. В Бор;10 карменср цен илси так же в ы соко, себи в ассамбляже с каберне сов и н ьоном. Можно с казап" что
как и каберне сов и н ьо н , но IJ отл и ч ие от последнего, он не всег- он н р и nносит соч 1юс1ъ 11 я годн ы е ноты - совсем как это делает
11а отл и ч алси хорошей и стабильной урожа й н остью, и к началу каберне фран в Борщ>. Этот сорт требует н о в ы ш ен ного в н и ма­
Х Х в. практичес к и 1 1 рекратил та�1 с вое сущсствованне. Кармс­ ния в и н оделов в п роцессе н роизводства. Н и з к и й урове н ь
нер созревает с 1 1 усти три нслсл н r юс.1е мерло, что и выделяет кислотности делает в и н о более вос п р и и м ч и в ы м к бактери ал ь­
его на с м е ш а н н ы х в шю 1·ра11 н и ках. О ф и ц и ал ь ная раз н и ца ным эаболеваtшя м , оксидации и редукции.
между двуми сортам и в Ч ил и была отмечена тол ько в 1 996 г., а В Б ордо осталось нес кол ько ло;1 карменера - в буквал ьном
с 1 998 г. в и н одел ы получили возможность н и сать на своих эти­ с м ы сле нескол ь ко, - а кроме того, говорят, что некоторое кол и ­
кетках слово « Caпnenere». Ч и л и iiс к и е в и н одел ы учатся , как чество есть в Ка.тшфор н и и и на севере И тал и и . Ч т о же касается
11 :1>1 е н н о обращатьси с обо и м и сорта м и , чтобы 1юлу•1ить оrпи­ других в и н одельческих регионов, то кто з н ает ? В X I X в. из
ма.;1 ь н ы с ре:1ул 1,таты. Карменср нс л юб и т и р р и га1 111 ю и .н1 дож111, Бордо в ы воэ и л и оче11 1, м ного сажс1 1 1 1ев. В1 1 ол 1 1е вероипю, что
в нериод между кон цом з и м ы и нача;юм сбора у рожая . П оч в ы среди н и х был и карменер.

Дегустационные характеристики
Благодари 1 1 11:1кому уро11 н ю юtслоп юсти
карменср об.ыдает но- настоя щему сладки­
м и И СО Ч Н Ы М l l фруКТО В Ы М И l l OTa�t lt. И �teH­
llO по:пому 1 1 ро11:1 яо,11пс.1им та к важно
1 1 ршюжить н е с ус11л и и , •побы в нем не
было нот :1еле1юю 11ерца - :п и д в е катего­ CдRMENERE 1 999
. --- --- �- - -
рии а ром<�то в совершенно 1 1 е сочетаются Es'rAТE 8ОТТU:О - CoLCНAGUA VAU.EY - CHIL.E
:�� ;. о_ -.CU>�� 6�:lo&.-.. �DO L•-
;1руг с другом. Основные ноты, которые -::1!1_';):

можно найти в а ромат е карменера, - еже­


в и ка, •1ерная сш1 ш1, 1 1 ряности; во вкусе он Casa Silva
окру1·л ы ii , с ярки м и , 110 не резю1м 11 тан и на­ Богатые, сочные фруктовые ноты этого вина явля·
�1 11 и у;щ вител ы 1 ы м ф и н н 1 11см, г;tе 1 юя вля­ ются визитной карточкой хозяйства. Casa Silva
ют с и отте н к и кофе, м я с а на гриле, сел ьде­ занимается исследованиями клонов карменера,
рея и соевого соуса. Богатые 11 сладкие которые начались в 200 7 г.
я годн ые нот ы в <�ромате и 601·ат ы i i , 1 юл н ы й
вкус с 1 1 л ы ю выделяют кармснер 1 1 :J ряда
других крас н ы х сортов. Он 1 1 ре к рас н о
;юпо.1 1 1ж·т мер:ю 11 ка бе р не сов11 11 ыm .

Карменер о т производителя MoпtGras. Теперь,


когда у карменера есть собственные отдельные TerranoЫe
виноградники - хотя во многих регионах он Этот производитель свято верит в необходимость
растет вместе с другими сортами - он показы· новых дубовых бочек, иначе вино будет слишком
вает свой сочный и очень яркий характер. мягким. Карменер обладает более низким уров .
С возрастом он приобретает более нем кислотности, чем мерло, поэтому ему просто
комплексные ноты пряностей. необходима дополнительная структура.
КАР М Е Н Е Р 61

Слева: Лозы сорта карменер на винограднике


Arboledas в хозяйстве Cailterгa в долине Колчагуа.
Он был посажен в 1 99 7 г., поэтому нет сомнений
в том, что это действительно карменер. Первое
вино с этих лоз сделали в 2000 г. Наверху: Поз ­
дно созревающий карменер не любит излишние
осадки, а в холодные года в нем появляются ноты
зеленых овощей. Он более склонен давать
непредсказуемые результаты, чем остальные
сорта в Чили. Кроме того, чем старше лозы, тем
выше качество вина; многие виноделы считают,
что вина с лоз моложе 8 лет обладают зелеными
оттенками, но при этом им недостает структуры.
Пока что все клоны карменера в Чили - результа ­
ты массовой селекции. Исследования для выделе­
ния лучших клонов начались только в 200 7 г.
во главе с доктором Йерко Морена.

И Н ФОРМАЦ И Я ДЛЯ ПОТРЕБИТЕЛ Е Й Ca l iterra А гЬо/еdа Carmeneгe


Carmen Gгande Vidure Reserve
С инонимы и местные названия Casa Si l va Carmenere Reserva
Самое и з вестное н а з в а н и е сорта в Б о рдо - Conc h a у Того Terrunyo Carmenere
гранд видур. В ремя от времени о н о и с п ользу­ De Martino Reserva de Familia Carmenere
ется и в Ч ил и , но н а эти кетках в и н , котор ы е Luis Fe l ipe E d ward s Carmeneгe

DE MARTINO
экспортируются в Е в р о п е й с к и й союз, в ы его Gracia Carmeneгe Reserva Especial Callejero
не о б н а ружите. Los Ro Ьl es Riserva Privada Carm enere
MontGras Carmenere Reserva
Лучшие производители
Ч ИЛ И A l m aviva, A p a l ta g u o , A г b o l e d a , Десять чилийских вин, в состав которых C A R M E N ER E
B i s q u e гtt, C a l iteггa, С а гm е п , C a s a D o п o s o , входит карменер ll A I P O V A L L E Y

C H I LK 2005
C a s o L o p o sto l l e, C a sa R i v a s , C a s a S i l va, Apa l tagua Envero Carmenere
С о п с h а у То го, D e M a гt i n o , Luis F e l i p e Ar b o l e d a Carm enere
E d w a гd s, E rrazu гiz, G e o , G г a c i a , Los R o Ь l es, Casa Laposto l l e Cfos Apa lta
M o пtes, M o n tG гa s , O d fj e l l , S a nta R i t a , Те гга Casa Rivas Reserva Carmenere
A n d i n a , Те гга n о Ы е , Ve г a m o n t e , Viu M a n e n t. Casa Si l va Gгan Reseгva {Тinto}
Luis Fe l ipe E d ward s Reserva Corm enere
ВИ НА, КОТО РЫ Е СТОИТ П О П РОБОВАТ Ь Santa Rita Triple С De Martino
Десять чилийских вин сорта карменер Terra no Ьl e Carmenere Gran Reserva Это вино из карменера с отдельного виноградни ­
Bisquer1t Casa la Joya Gгan Reserva Vera monte Primus ка появилось совсем недавно. Хозяйство De Mar­
Caгmenere Viu M anent Secreto tino - восходящая звезда региона Ма1j:ю Valley,
которое очень серьезно относится к сорту
карменер.
63

(HARDON NAY ( Ш АРДОН Е )


Есл и li bl l\I E l l }! t JO l l l' O C l t :t 1 1 1 1 .-\ J H .YIЪ оли 1 1 сорт в и н ограю1. l 1 x1 e 1 1 1 1 0 1 1 о:ному в с воей ж 1 1 :1 1 1 1 1 я 1 1 1 1:1 горазllо бо.'1 1>1 1 1 е 1 1 1 ap­
B l l l l llЗ КОТОРО ГО Н 1 1 1 1.'1 vо:1 ы 1 1 е B C e l " O , ТО :-это будет ш арлон е . ;to 1 1 (' . • 1 с � 1 в ш1 и :J лру г и х сортов. Каж;1 ы i i ра:1. к о г:tа я откр ы ­
Э т о есл 1 1 1 1 е ко ро:1 1, Ие:1 ы х сорто в . то одн оз н а ч н о з везла. 1 1 ва:1 :1:1я себя 1 ю в ы й в 11 1юдеЛ 1>'1 ес к 1 1 i i ре п ю 1 1 . я 1 1 а хол 1 1 л тах1
� 1 н о п 1 е 1 1 отреfi1 пе:1 1 1 1·ото в 1,1 1 ю к\· 1 1 а·1ъ л юбое в и н о , н а :пи кет ­ старого : 1 1 1 а кохю 1·0 - n ра в н л ы ю , ш а р;ю н с . Ю г Ф ра 1 1 11 1 1 1 1 на:1 ы ­
ке котороl"О н а 1 1 1 1 са 1 1 0 « С h а п\ о n п ау � . П р ичем д л я м но ги х 1 1 ;1 нает : пот с о рт с воей вел и ч а й ш е й ve.ю i i 1 1 a:tcж;ю i i . Е го в ы ра -
1 1 1 1 х ш а рло н е н в:1ж·тсн (· 1 1 1 ю 1 1 1 1 �юх1 бел о го в и на, и о н и не дога­ 1 1 1 1 1 ва 10т в И с 1 1 а 11 1 1 и . И тал 1 1 1 1 , Бол гар1 1 1 1 . В с н г р 1 1 1 1 . Рух1 ы 1 1 1 1 1 1 ,
.1 ы ва 1 0тсн . •по : по 1 1 а:ша 1 1 1 1 е с о рта в 11 1юграда. Но я нс хочу Грс1 t 1 1 1 1 . ;шжс в И нл и 1 1 - 1 1 рсзул �,таты 0 • 1 с 1 1 ь х о ро 1 1 1 1 1 . Я у 1 1 0 -
говор 1 1 т ь о то�1 . •по я 1 1 ь ю 1 1 н с 1 1 ью. м 11 1 1 ал о М олловс, С:10 н с 1 1 1 1 1 1 . И:1pa 1 1 J 1 t'.
П рсжле в с с го я - 1 1 сс:1 с;1 о в а н·.•1 ь , 11 К 1 1 тас, Бсл ь п1 н , А 1 1 гл 1 1 11 ? А сто 1 1 .:ю И ы .
l l OCTOЯ l l l l O 1 1 а х о ж �· с 1, в l lO И C KC l l O B ЬI X Т а м тоже в ы ра щ и вают 1 1 1 а рло 1 1 е .
1 ш тс1хт 1 1 ы х в 1 1 1 1 1 1 : 1 сш ы х раз н ы х с о ртов Но я лаже пс начал говорить о Н о в о ��
н и 1 ю 1·ра11а . Я fi:1 a 1 ·o;ta pe 1 1 в 11 11о;tе.1 ьче­ С вете. Кал 1 1фор 1 1 и я , Австра:шя . Ч шш ,
с коii р е в о:1 ю 1 t 1 1 1 1 , которая 1 1 ро 1 1 зош.�а Арге1 1 п 1 1 1 а . 1 l о в а я Зе:1 а 1 щ ш1 , Ю ж н ая
о коло 2 0 :1ст 1 1 а:1ал. 1 ютому что теnерь Афри ка - во всех стра11 а х , ку;щ вх1 сстс с
�•е н я есп, во:1�юж1 юсп, 11оз н а кох1 1пься с колон иста м 1 1 1 1 µ 1 1 с х ал 1 1 .1 0:1 ы , 1 1 1 ар1ю 1 1 е
1 ю в ы м 1 1 в 1 1 1 1 а х1 1 1 11 с п 1л я м 11 . Но не стоит стоит nервым ном ером в с п и с ке сорто в .
:1абы вап" что :пу рсвол ю ш 1 ю в.1ох 1ю в 11.1 П одходят ему кл и мати ческие усл о в и я
0;1 1 1 1 1 сорт - о ч с 1 1 1, л с гк и i i в оfiра щс н 1 1 11 . 1 1:111 нет - не столь важно. И з шарлонс
1 1 евероя т 1 1 0 фру кто в ы ii , 1 1 н о г;tа н е м 1 1 о го \t н 1 сделать хорошее в и н о 11 в оче н ь
1 1 ря 1 1 ы i i , И IЮ Г/\а с 1 1 отам 11 CЛlllIOЧ l lO ГO хо_1одном. 1 1 в очень жарком кл и мате.
�1ас: 1 а . 110 в mofio�1 сл у ч ае 1 1 р1 1 я п 1 ы i i во И кажды й раз. коца в11ноде.1ы старают­
вссх оп ю ш е 1 1 ш1 х . ;)тот сорт - ш а р i! о н е . ся 1 1 ро.1ать сво11 в11 на. они знают. о чем
я l l O H l l X l a lO. l l O' I C�I�' к;L·1 1 1фор1 1 1 1 i i с к 1 1е 1 1 х с щюсят 1 1 х 1 1 оте1щ 1 1 а.1 ь н ы е .111.1еры, а
11 a вcтp;L·1 1 1 i i c к 1 1 t• в 1 1 1 ю;1е:1 1,1 в 1 9fi0-x 1 1 С шардоне ассоциируется больше оттенков есп, .ш �' нас шар;ю н с ? 1 1 о н 1 1 с разу же
1 970-х п. 1к· 1 1 1 1 1 :1 1 1 :1аса;н 1п, пю 1 1 1 1 1 1 1 1 0 - аромата и вкуса, чем с другими сортами вино · ответят, что :ta.
гра;1 н 1 1 ю 1 1 1 1 а р;t< н 1 с . Ес:1 1 1 в Е в р< Н I (' 11
града. Он также прекрасно взаимодействует с И т а к . ра:1 у ж я с ка:1а.1 вах1 . ч т о чаще
новыми дубовыми бочками. На рисунке наша
б ы . 1 0 Ие:юе B l l l lO , оv:1а;t а к н нее BOC X l l Тl l - в с е го я :tе1·усп 1 ру ю 1 1 1 a p;1m 1 t' . то какое
художница изобразила все э ти оттенки аромата
тс.1 ы ю i i pe1 1yтa 1 1 1 1 c i i . т о :л·о Иы:10 1 1 1 ар:tо­ о н о 1 1 а в к у с ') По vo.1 1> 1 1 1 c i i ч ас т 1 1 это
и вкуса, вырезанные на поверхности дуба:
н е 11з Б у р гу 1 1;1 1 1 1 1 . Ра:1�'�1сетс я , 1 1 �1 1 1 t· �';La­ гвоздику, лесные орехи, теплую булочку 11 1 1 1 1 а . кото р ы е � I O Ж l lO 11 х о ч ется l l l l T b ,
л o c h 1 ю вто р 1 1 1ъ v у р гу 1 щс к н i i с п 1 :1 1, в и различные фрукты. д а ж е есл 1 1 pt"l l• 1 1 ;tст о Gа:ю в ы х л 1 1 1 1 с i i ­
Кал 1 1 ф о р 1 1 1 1 1 1 1 1 :1 1 1 А в с тра:1 1 1 1 1 . 110 01111 к а х . Н о 11а в а ii те уто ч ш1 м ол 1 1 1 1 1 1 юа 1 1 с .
1 1а ч ;u1 1 1 работал, с : 1п 1 �1 вt·:1 1 1 к 1 1 �1 сщп<ш Ко гла я 1 1 а ч и н а ю лсгус т и ро вап, в 1 1 1 1 а
1 1 обн а р у ж 1 1:1 1 1 . •по. 1 1 :1�'чан его. 0 1 1 1 1 �101·ут лоби ваться очень и э н о в о 1·0 в11нодел ьчес кого р е г и о н а , т о всегда 1 10 1 1 н �1 а 10 . •по
высокнх ре:1у:н,татов. Ч то m ш 1 1 ;1с:1 а ют с тех п о р с невероят- ему н еобход и м о раз в и ваться 11 раз в н ваться . Но сс:1 1 1 ш 1 с
н ы �1 �' 1 1 орство�1 . Н �' ж н о отметить одно бсо 1 р011 г р ы ш н ое 11 1 1 1 1 0 . которое �юж 1 ю
Оста:1 ь 1 1 о i i �1 1 1 р 1 1 аfi.'1 юдал :1а те�1 . как б ы стро ш ар;ю н е н 1 1 т ь . н а х о.1я с ь там , 11"1 1 1 посоветовап, !lру:1 1,я �1 . т о :но ()у;tст
н о 1 1 1 е:1 в �ю;1у. Л юб 1 пел 11 в�ша буква.·1 ы ю таят � на.1 Gока.·юх�, 1 1 1 а р .1о н е . По х1ере раз в и т н я р е п 1 <J 1 1 а 11 1 10 х 1 е ре 1 ю в ы 1 1 1 е н 1 1 я
рас х в а:ш вая новые ш 1 1у ще1шя и э м о 1 t11 11 , кото р ы е 0 11 1 1 nолуча­ к а ч ес т в а . .1р�т11е сорта н а ч 1 1 н а ют 1 1 a fi 1 1 paп, fiш1 1 , 1 1 1 у ю 1 нн 1 у ­
ли от того ш1 1 1 1 1 1 1 0го стиля в и н а . С у хое белое 11 11 1 1 0 , оно сочс­ ;1 я р 11 0 с т ь , 1 1 отому ч т о ч а щ е всс 1·0 11 м е н 1ю 0 11 1 1 ;1а ю т в ос х 1п 1 1 -
та.тю в ccfie отте 1 1 ю1 слад к и х фруктов, 1<араме11 н 11 ван н.11 11 . тсJ1 1, н о н е 1 1 редс казуем ы е , о р и г и н а.r1 ы 1 ы е ре:1у:1 ьтат ы . l l l a p ­
Н овое 1 юко.1 (' 1 1 1 1 е 1 ютрсбнтелей н ач<u10 скунап, 1 1 1 ар;tш1с ка1< ;ю 1 1 c же И ы .1 11 остается одн и м 1 1 :1 с а �1 ы х стаfi 1 1 :1 1, 1 1 ы х , в ч е �• ­
горя ч 1 1 i i X!l ev. Каж;1ы ii 1н1 н олел в 1 1 ра к п 1 ч сс к 11 всех 111 1 1 юдс:1 1,­ т о 1 1 рс.к ка:1уех1 ы х 1 1 н адеж н ы х в 1 1 1 1 . Д а ж е 1 1 а o fi ы ч 1 1 0 i i . 1 1 е
ч сс ю 1 х ре п 10 1 1 а х ш 1 ра н а ч ал залух1 ы ватьс я . оюжtт :1 1 1 о н уvе­ о(юр_\';t о ва н н о й n o 1 юслсд11 е м у с:ю в_\ ' т е х 1 1 1 1 к 1 1 11 1 1 1 юлt'.'l l> l l t'
;11 пъ :·п 1 1 х :1 к 1;tc i i хотн И ы поnробонап, с 1ю 1 1 11 1 1 1 1 а . 0 1 1 1 1 ре1 1 1 1 1 .1 1 1 �юж н о с:tе.1 а т ь качестве н н ое в 1 1 1 ю 1 1 : 1 с о рта 1 1 1 а р;10 1 1 е . А ра:ше
1 1 с 1 ю:1 1,зовать (к·с 1 1 1ю 1 1 гр ы ш н ы й 11ариа1п - 1 1 о н :1а к:1 1оча:1сн в 1 1 е (' 1·0 вы ж.1стс. ко гла зака:1ы вает(' no 1<a:1 в 1 1 1 1 а в н е:1 1 1 а ко м о х�
с.1овс - « C' H A R D ONNЛ У » - которое 1 юя в:1я:юс ь 1 1 а :пн кt'тках �1 еп·е '? « Н Иы в ы n и.1 бока.1 1 1 1 а р.10 1 1 с » . И :по к а к раз т о . ч т n
11 1 1 rpa:10 ро:1 1, 1 1 eo 1 1 0 1 ю i i рс к:1 а�1ы 1 1 <1 Б р1ывсе. 1 1 �· ж н о . с :-1 р .

Ш а рдон е : от виноградн ика до б окала


География и история с. 64; Виноградарство и виноделие с. 66;
Шардоне в мире с. 68; Дегустируем шардоне с. 72
64 Ш А РДО Н Е

Г ЕОГРАФ И Я И ИСТОРИ Я
И З С О РТА В И Н О ГРАДА Ш А РДО Н Е П Р Е ВРАТ И,l СЯ В Б Р Э Н Д , рий о том, как хорошие, :щоровыс лозы красных сортов безжа­
узнаваемыii во всем м ире, совсем как Nike нли Levi 's. Еди н­ лостно выкорчевывались, а на 11 х �1есто в ысаживали шардоне_
ствен ное место в мире, где нет шардоне. - это некоторые На юге Итал и и древние сорта Negroamaro ( негроамаро) и P1im -
а 11еласьоны Франции, а именно Бордо, где высажи вать шардо­ tir•o ( nримитиво) n ракти чески нсчезл и, потому что о р 1 1 е н п 1 \)(
не запрещено законом . В других местах есть по меньшей мере ван ные на коммерческую сторону лела проиэводител и перt_�
небол ьшие ви ноградн ики, засажен ные этю1 сортш1 . nусть кл ючились на хорошо 1 1родаваб1ый шардоне_ Старые лозы со
даже ради эксперимента. тов гренаш 11 Mataro (матаро), барбера и шираз в А встра.:111
Но в какой-то момент мир nереключился 1 1 а красное вино. срубали со своих лревних корней во имя шардоне и тех дене
Я бы сказал, что очень вовремя . Я слышал м ного ужас ных нсто- которые он обещал. Шардоне был слн ш ком успеш н ы м сорта

К А Н АДА
БРИ Т Н С КАЯ КОЛУ М Б Я Доп1111а Оиа111111111 Л ондон р о с- с и я

А И КВ ЕБЕК
О Н Т А РИ О
ШТАТ ВАШИ I ! ГfОН � С иэтл • п а р иж
О Р Е ГО Н ..-"7UПАТ Н ЬЮ+ЙОРК А З И Я
Aм••• Nano США • нь ю - Й орк Ри м •
С ан -Фр ан цис ко В И Р ГИ Н И Я TY l l И
К И Т А Й
япония
КАЛ И Ф О Р Н ДЖО РДЖ И Я М А Р О К КО
Ю1 П Р ЛИОЛll
И З Р А lf Л Ь
Ц•нmрал•ио•
долина ЕП1ЛЕТ
'I Ь КС И КА llНДИЯ

А Ф Р И КА

ЮЖНАЯ
ll E PY АМЕРИКА

А В С Т Р АЛ И Я
БРАЗИ Л И Я

ч ил и
Касабпанна П Долина Хантер
Стеллен6о< IОЖНАЯ Л Ф Р И К� е рт
С ант ьяго 0 У РУ Г В А Й
Кейптаун
• С идней Онле
Au••• lfaiino Буэ нос -Айрес Ворче<mер lf•tм•PD• l'ивер 1 1 О ВЛЯ j
' А РГЕНТИ НА Aa11••• Rppo -<! ЕЛ АН Д И Я Хокс
1
Тасиани11

• Основные посадки ша рдоне Иарл6оро

(Z!! Регионы, где вы р ащивают wа рдоне,


но где он не 111 вляется главным со ртом

]
Основные посадки шардоне
(ПЛОЩАДЬ В ГА)

45,000
В ЕЛ И К ОБРИТАНИ Я

BI

40,000

"'

::: Иурфотлар
...... .,.,
15,000 "'
:::i "'
!\; ::$ �
:;п.
"
.,., ,.., о

���X,,am::•appa Ланzедок -

� �
""
� П ОРТУГАЛ 11 Я . он l'yt:t:uльoн
"" :;:
� ИСПАН И Я KawttU1oнu11
1\о!ЛКJ!ДО l l И Я
......
§ � Ри м •
,..,
а; '•ба•ожу
• М адрид neн•iJ•<
"
10,000 ......
::$ о :::i "
И ТАЛ И Я

'<> ::$ а; о
" JfaиciJoн1111
r::: "
о § Е Каст11п1111 -
о �
"
<::> о Jcmpe•a8ypa апенсиR
� Ла-Ианча l
ГРЕЦИЯ
�"
"'
<::> <::>

" "' "
" :::i :::i
ct'
"' ,.., '-- ""
:::i С>. о
"
С>.
§ "' ,;, ::: "" -е. "
з
о
:3
::.
о .,., ..: ::.
о
§ � CptiluзtAt Hot -"<ор�
...
5000 "" "
о Е
С>. �
""
-е.
Лмоnоннк
"
t:: Е:
� :3
"
:::i Е: :::i " о

� �
t::
"' � " "
о § Е
" "'
" о Е: С>.
� ;:з ;:з
"
2000 ..: t:; :s: "" ..:
Ш А РДО Н Е : ГЕОГР А Ф И Я И И СТО Р И Я 65

Пооютр11те на карту. Он ве:не. Нач 1 1 11ая с холодных участ­ Как и м образом шардоне улалось добиться такой 1 1011у.1яр­
ков Анг.1 1 1 1 1 11 зака11 ч и вая жаркю1 к..ш ;1,1атом И ндии . Шардо­ носп 1 на всех уровнях качества? Уди вител ьно, 110 булучи стол�,
не - ca�1 ы il 1 1епр11хотл 1 1 в ы 1"i 11 1 1 р 1 1 с 1 1 осабл и вающийся белы й популярн ы м . 0 1 1 я вляется очень нсйтра:1 1>н ы �1 1ю своим харак­
сорт u �1 1 1 рс, которы й с 1 1 особсн про11зводить сносные вина в териrт11ка�1 . Его вкус и аромат 1 1е.1 1 1 кт1 :1ависят от тсрруара 11
л юбых ус:юuиях. В нс�1 есть чуть сладковатые фруктовые снособа обработки виноградников. Сто11т 1 1 р11:шаться, что мы с
ноты , а ес.1 1 1 к н ю1 .10бав11ть п ря ностей от контакта с дубовой ва�1 11 нуждаемся в шардоне. Н и од11 1 1 другой бел ы й сорт вино­
стружкоi i , то в ы 1 1 0:1у ч 1 пе фор�1у:1у нового LieЬfraumilch - так града не �южст настолько приспосабл и ваться и отража1ъ те
назы вае.\ юГо «базового» 1 1:1 1 1 « �tассового�.> в ина. И все же, 11.:1 1 1 1 1 1 1ые участки. Разумеется, на рынок ежегодно 1 юсту 1 1ают
именно и з 111ар.1011е :1е:1ают одни из самых великих белы х в и н �юря дешевого шардоне, не стоящего нашего с вами внимания.
м и ра - бургундские Gгands C гus. Но в у�1елых руках он способен поражать и уди влять.

И сторическая справка
Теперь. когда 11сс.1сдова1шя Д Н К подтвер­
дИJ111, 'ITO шардоне я в:1яется результатом
с крещ и вания п и но 11 Gouais Вlапс ( rуйяс
бла н ) , н а м остается тол ько гадать. как
давно он появ1 1лся на с вете. Гуйяс блан,
скорее всего, попал во Францию в 1 1 1 в.
( пино нуар 11 тоm старше), и к X I I I в. шар­
доне стал отде.1 ьн ы м сортом . Е го родиной
я вляется Бургундия.
Гуйяс б.1ан - достаточно посредствен­
ный сорт, которы й появился в Uентра.1 ь­
ной Европе и оказался во Франции благо­
даря ри:\!ля нам. Шардоне часто путал и с
п и но бланом. белой мутацией пи н о нуара,
и эта путан и на дл 1 1 л а сь впжпь ло недавне­
го времени. Фран цузс к11е винодел ы часто
называли его « П и но шардоне» 11 то.·1 ько
совсем недавно о н 1 1 1 1 р 11зна.1 11 , что эт1 1 .1ва
сорта не имеют н и какого отношения друг к
другу. Но и это не совсем так. Благодаря
работе учены х - Джона Боуэлса и Кэрол
Мередит из Калифорнийского у н и верси ­
тета в Дэвисе и Жану- М ишелю Бурсикоту
и Патрису Тису из М о н т пеллье - м ы
знаем, что они родственники. Более того,
они в ы глядят практически одинаково.
Форма листьев очень похожа, но у шардо­
не прожилки больше в ы ступают н а Семь исторических виноградников категории Grand Сги в ChaЬ/is расположены на самых теплых
поверхности. участках, обращенных на юго-з.эпад. Разница ме�у винами очень тонкая, но все же ощутимая.
Существует еще оди н сорт, который однако ее очень легко может скрыть новый дуб. Вина с виноградника Les Clos (наверху) обладают
внешне очень похож как на пино блан, так наиболее яркими, ореховыми и медовыми нотами.
и на шардоне. Этот сорт - A иxe17ois ( оксер­
руа). Некоторы м французск и м п итомни­
кам следовало бы быть более вниматель­
ными в том, что они п родают в иноделам за
границу. В 1 980-х гг. выясн илось, что то,
что было п родано в Баден п од видом шар­
доне, на самом деле оказалось смесью шар­
доне и оксерруа. То же самое произошло и
в Южной Африке. Оди н немецки й вино­
дел до сих пор вспоминает, как он поехал в
ChaЬlis и понял, что его лозы п росто не
могут быть ш ардоне.

Анн-Клод Лефлев из хозяйства Domaine Leflaive Le Montrachet: для большинства ценителей эти
является лидером среди бургундских биодина ­ вина являются воплощением «белой Бургун·
мистов. ДИИ».
66 ШАРДО Н Е

В И НОГРАДА РСТВО И В И НОД ЕЛ И Е


В М И Р Е В РЯД.'I И Н А Й Д ЕТСЯ BTO P O i i С О РТ, кuто р ы i i ;10 Т<t к o il н о:юг н я м и в и н олела�1 б ы :ю о ч с н 1, н росто :юб 1 п ы· я �· н 11 нер­
степ е н и н одходи л бы л�·1я u ы садк 1 1 в Н о во�� С вете. Ш а р;1ш 1 е са:1 ыюго стиля и вкуса 1 1 1 щщ о н е . Бо:1сс того, н а с .1 е 1 1 ь1 х ;1егу­
п ревосход н о аюш т и руется н ра к т 1 1 ч е с к 11 ко в с е � 1 п ш а � 1 1 ю ч в н ста 1 1 и я х к р и т и кам нее с :юж 1 1 се бы:ю от:1 1 1 чап, ш а р;1он е из
к.·1 1 1 �1 а т и ч ес к 11 м ус:ю в н я ы . н тол ько на са�1 ы х ж а р к н х у ч аст­ Л вс тра:1 1 1 1 1 от ш а рдо н е 11;1 Ка:1 нфор н н 1 1 1 1 :1 1 1 н ;1 д р у г и х н 11 1 ю­
ках в 1 1 1 ю грал н е ре;1ревает 11 теряет с вою ю 1 с:юп юстh. ж·:1 1,чес ю r х репrо н о в м и ра .
В те ;1еся п 1 :1 еп 1 я , ко 1·;�а н ш юдел б ы л корол е�� . а все 1111 1 1 �t a - Н о в то же вре�1я ш ардо н с с н ос о б е н н а с то:1 ь к о ч ет к о
1 1 1 1 e н отреб 1 1 тел е i i н к р 1 п 1 1 ко н б ы .•ю н а 1 1 р а uл е 1 ю н а u ы с о ю 1 е н е рс.1 а в а т ь терруар 1 1 отражап, особс н н ос т 11 н р о 1 1 ;1 вощ· т в а ,
тех н о;юп1 1 1 н а н 1 1 1 юде.•1 ы 1 е , ш а рлоне 1 1а п о �1 1 1 1 1 а:1 с �· н е 1нюде:1 ь . ч т о с е год н я , в щ 1 ре глобал и ;1а 1 1 1 1 н . о р 1 1 е 11 п 1 ро в а н н о �1 н а
которая н о я 11:1 я ется н а но;1 н у � 1 е утро:.1 , ч т о б ы щю;1е�юнстр н ­ к р а с н ы е н и 11 а . ш а р;�о н с н о;1ает 1 1 а;1 сж;1�· 1 1 а н е которое ра;шо­
ровать нарял о т Veгsace, а нечеро:.1 - от А ппа в i . С та ю r щ 1 тех- обра;ш е .

щнх на 11эвестнякоuых ноч вах. Гли н а с но­ с вежестью сво11х в н 11 . ll lapдoнe с 1 1 ссча 1 1 ы х
Кл имат собствует rюявле н н ю более н ас ы щен н ы х участков ;1ает бо:1ее I I Ы Ш Н Ыt'. богаты е 1 1
Когда реч ь ;шходит о терруаре. то в случае с н от в аромате 1 1 в кусе. Н а rншоградн и кс :JKC 1 1 pl'CC l l IJ l l bl (' BllHa.
шардоне 011 деiiствнте:1ыю нмеет важное Мен гs;ш lt Peп·ieres верхн н ii слой почвы над В те1 1:ю�1 реп ю 1 1 с l l шite1· Va ll ey в Н овом
значение. M<Llo того что он нрекрасно пр11с- 1 1звесп 1я ко�1 состав.1яет всею 30 см, поэтому К)жн<ш У;1:н,се шар;юнс н ы ращнвают на тех
1 1 осабл� шастся к сам ьш ра;шообраз н ы м к т 1 - вина 1 ю:1�"1аются таки м и мощн ы м и , но с11ер­ же 1 1ес<1а 1 1 ы х 1 юч вах. что так хорошо nодхо­
матическим условиям 1 1 т 1 1 11ам н о ч н ; о н с 1 ю ­ жа111 1 ы � 1 1 1 11 нуждающн м 11ся в в ыдержке; в ;1т· ;1:1я сош i iона. В :пом регионе также
собен отражать терруар в бок<L•1е. M eшsa11 lt Сhапнсs, где верхн и й слой поч в 0•1е 1 1 ь важе 1 1 11 ;1ре1 1аж.
В более 1 1 рохладных рспюнах ш шардо­ состав,1 я ет около 2 м, в и н а получаются
не 1 юлучаются свежие, м и нерал ьные в и на с более богат ы м и , округл ы м и и п ы ш н ы м и . Урожайность
высоким уровнем кислотности, хuтя ни в В репю11е Walkeг В а у в Южной Афри ке С 1юсоб1 юпъ шар;ю 1 1 е рано в ызреват1, 11

о;1ном регионе это не столь выражено, как в Энто н и Хамил ьтон Рассел 11э хо;JЯ ii ства наб1 1 рат1, хоро 1 1 1ее со;1ержан 1 1е сахара даже
ChaЬlis. Chablis, Champagвe и Тасмания - H aш i ltoп Russe l l V i neyaпls с ч и тает. что не 11а са�t ы х :1�·1 1 1 1 1 1 1 х участках делает его нс
три 1J11Но11е11 1,чсские зон ы , где шардоне обла­ и м е н н о бед н ы м ночвам. состоя щ 1 1 �1 н:J сто:н, ;Jа в 1 1с 1 ш ы �1 от у рожа i i н остн. как.
дает 1 1 отам 11 неспел ы х фруктов и яркой камня 1 1 г.1 н н ы . он обязан э:1егантностыо 1 1 н а 1 1 р 1 1 �1ер. 1 1 1 1 1 10 нуар. Однако ес.ш на очень
м и нера·1 1,ност1,ю. И то.1 ько в хо:юдные 11
11ож;vншые годы это станов1 1тся недостат­
ком, нотому что в и н а 1 ю.-1учаются слишком
нерв н ы м и и эеле н ы м 11 . Так как этот сорт
рано начи нает цвести, всегда существует
угроза весенних заморозков; в Бурrундии
заморозки - это бич виноделов.
Если на ниноrраднике сли ш ком жарко, то
вина 1 юлу•�аются чересчур тяжелыми; им не
хватает кислот 111кт11 н свежести . чтобы как-то
сб<L1аt1снровать оттен ю � с:1адкоi'1 дыни в щю­
мате 11 вкусе. В 1 1 1юде:1ы часто по;щергаются
соб:�а11 1у собрать ypoжai i •1ут1, раш,ше. чем
уровен ь к 11с.ют 1 юст11 в ш н юграде достш·нет
онп1 м<1J1 ы юю уровня. Но • �аще всего (юльшая
кислоп 11х-ть о;шачает мен ыне аромата.

П очвы
Самые 01 1п1ма;11, н ые 1 ю•шы для шардоне -
это известняк, мел и гл н на, хотя он дает
неплохие результаты на сам ых разных поч­
вах. Во Фран ции в сам ых главных в11нодел ь­
чесю1х ;юнах для шардоне вес трн элемента
присутстнуют в составе rючв в разных п ро­
порциях. В U lампани они цел и ком меловые;
в Сбtе 1 l ' О г - это известн я к с гли н о й .
В самом сердне региона ChaЬl is находится
К и м мериджс к и й известняк. Известня к в
анеласьоне Pet it ChaЬlis, самом базовом
среди Chablis, 1 1ем ного друюй, поэтому вина Жан - Франсуа Кош-Дюри в своем погребе в Meursault, Сдtе de Веаипе. Он владеет виноградниками
получаются нс так и м и элеганп1 ы м и . по всему апеласьону Meursault, а также 0, 3 га в Cortoп - Charlemagne. Виноградники Сд tе d'Or раз­
Сам ые м и нера;1ы1 ые, ч истые и свежие биты на маленькие участки и распределены мему многочисленными владельцами. Вина Coche­
обра;щы шарлоне нроисходят с лоз, расту- Dury являются одними из лучших.
Ш А РДОН Е : В И Н О ГРАДАРСТВО И В И Н ОДЕЛ И Е 67

бе;щ ы х 1 юч вах Фраш1 1 1 1 1 ш 1 1 ю;1е:1 l l l'\JL'xoд1 п кoii; оставьте там т е лозы, которые появи­ Вес эт1 1 �1а1 1 1 1 пу:1я 1 1 1 1 1 1 1 ю iio:1 ы 1 1 e i i •1<кп1
гра 1 1 1 1 11у в 8 0 гекто:штров с гектара. 0 1 1 с 1 1.1 ь­ :шс ь в результате массовой се.1екции, и они 1 1a 1 1 pa B.ll' H Ы 11а y:I�"l llll'l l l ll' 1 1 1 1 1 1тс1 1 с 1 1ф11ка­
fю р 1 к кует 1 1 с 1 ю1п 1 п 1, с 1101 1 111 1 1 1а - 0 1 1 1 1 1 1 1шо­ могут умереть через 1 0- 1 5 .1ет. цию аро�шта 11 вкуса. Те тсх1 1 1 1 к1 1 в 1 1 1 юдс;1 1 1 я .
бретают во.1Я 111 1ст ы i i тте 1 юк. На хо:ш 1 1стых За последние 1 5 .1ет качество клонов, которые с•1 1 паются ()�·р1·�· 1 1.к к 1 1 �1 1 1 - фер­
участках юго-за11а.1а Фра11 1 1 1 1 1 1 �·1южа i i 1 1ость которые появил ись на р ы н ке. знач1rге.1ьно ментащ1я в барр 1 1 ках. �1<Lю:1акт1 1 • 1 сс кая фер­
11 50-60 гекто.1 1 пров с гектара 1 щ1хо.1 1 п для в ыросло. Правил ь н ы й выбор к..1 онов значит ментация 11 баттонаж 1 1:1 1 1 вы;lержка на ос;щ­
категор1 1 1 1 качества \'i п <le pays. На :1�"1 1 1 11 1 х оче11ь много и вл ияет в том ч исле и 11а при­ ке, - направле1 1 ы 1 1 а то. •побы вкус ш 1 1Jа был
участках Бургу 1 1.1 1 1 1 1 �·рожаi i н ость составля­ быль винодела. Новые КJюны 1 1 з Дижона более богат ы �� . округ:1 ы �1 1 1 сл 1 1 во•1 1 1 ы м .
ет 30-45 гекто:1 1 1тро11 с гектара. В l\ l а м н а н и адаптирова н ы к п рохлад н ы м у ч асткам 11 В Новом Свете в 1 1 н<1;1с:1ы часто 1 1 аста1 1 ва.•1 1 1
она �южет 11 ре11осхо;11 пъ ! ()() гекто:штров, пользуются бол ьшой 11 011 у:1я р н остью в сус_10 на мезге 11 1 1 с 1 1 0:1 ь:юн<LШ хо:ю;lную
1 1tпо:\1у что з.1есь важна 1 1 е сто:н)ко кон11ен­ штате Орегон. где 1 1 з н 1 1 х нолучаются (ю.1ее ферментацию, чтобы 1 10:1�· ч 1 11ъ я р к 1 1 с 1 1 с вс­
тра 1 1 1 1 я , с кол ько :1сгкосп, 1 1 :1:1 егант1 1 ост1,. Н а богатые в и н а . В Hoвoii Зеланд1 1 1 1 в 1 1 11 а по.1у­ ж11е ноты тропичес к 1 1 х фруктов в с во 1 1 х
1 1:ю;юрод 1 1 ы х поч вах урожа i i 1 юст1, .10:1ж11а чаются мощ1 1 ы м 1 1 1 1 я1ж1 1 м 1 1 . несмотря на не в11на.х_ Начиная с 1 980 1-. в 1 1 1 ю;1е:1 ы нача.·1 1 1
1 ю 1 1 а:1ать в отрезок �1еж;1�· (iO 11 1 00 гектоли ­ самую луч 1 1 1у ю к.ю1ювую се.1ею11 1 ю 1 1а в шю­ 11р11сматриваться к тому, что ;1е:1ают 1 1 х ко:1-
тра�1 1 1 с гектара. чтобы н 1 1 1 1а ocтaiJrL·1 1 1 c ь сба­ градн 1 1 ках. ll e х ватает хорn ш 1 1 х к..1 онов 11 в .1еп1. 11 перенимать опыт. В рс:1�·:1ьт<пе на
.•1а н с 1 1 рован11ьш 1 1 . Но есть 11 1 1 с к..1 ючения. Ч ил 1 1 . К:ю11 1 1 0;1 1 1 а:ша н 1 1е�1 С l�а гс\ о п п ау с вет 11ояв1L"Iись более свежие, • 1 1 1стыс 1 1 э:1е­
В Hoвoii Зс:шнд1 1 1 1 некоторые 1 1 рои:шодите­ М н sq н е с у д 1 1 шпе.1 ы ю я р к и м ароматом га нп1ые вина Бургундии и более ко1 1 1 1с 1 пр1 1 -
л 1 1 с 1 1 особ 1 1 ы совмещать в ысокую урожай- в11 1ю11>ада мускат можно 1 1 aiiт 1 1 в рсп ю 1 1с рова н н ые. но при это м более благородные 1 1
1 юсть с оче1 1 ь ко1ще1пр11рова 1 1 1 1 ы м 11 11ас ы ­ Mikoппais. в особс11 1 юсп1 в Clcsse. Также с.'юж1 1 ы е в11на Новоrо Света.
ще1 1 1 1 ы м в к�·сом 11 ароматом. существует 11 Chanlonnay Rose ( 1 1 1 а р110 1 1 с В Бургу1u1111. а также в других виноде:1ь­
роз е ) с ма:1 t• 1 1 1, к 1 1 �1 1 1 ро:ю п ы �1 1 1 я года м 1 1 . 'll'l' К l l Х рспнmа.х мира_ н о в случае с топовы­
Клоны и разновидности сорта Кло 1 1 1 66 также oii:1a,iaeт м�·скап1 ы м арсша­ м11 в 1 1 юш 1 1 . в11 11оде_1ы исшньзуют тол ько
В Б�·р1�· 1 ц1 1 1 1 не существует ocoбo i i ра:1 1 1 1 1 1 1 ы то�1 . 11 ра 1 1 ы 1 1 с е го бы.1 0 оч е н ь м ного в .щ ю 1 с ,1рожж 1 1 . Хотя ес_1и ферментация нс
меж;1у к.10нам 1 1 1 1 .юза м 11 , которые 1 юя в 1 1 - Южноii Лфр 1 1 ке. В r�астоя щеr прс�1я 1 1 ракт1 1 - 1 1ач 1 1 1 1астся вовре�1я. они прибегают к помо­
: 1 1 к ь 11 рl>:iу:1 ьтате маtтовоi i сt•:1с ю 11 1 1 1 . Ра:J�'­ ч ес к 1 1 нсе к.·ю 1 1 ы :л-ого сорта iiы:ш за�1 с 1 1 с 1 1 ы . щ11 ку.1 ьп ш 1 1 1юва 1 1 11 ы х дрожжей. Чем более
меето1 . к.юн ы 1 п 1 еп 1 ч ес ю 1 1 1:Jiiaв:1 e 1 1 ы от с 1 1 с:1 ы м я 11:1 я ется B l l llOIJIЗ-1. тем более про­
111 1 русов. 1 ю:-псш�· ш ю п 1 с в 1 1 1 10;1е:1 ы 1 1 ре;1 1 10- Н а винодельне ;10:1 ж 1 1 тс.-1 ы ю i i я в:1яется ферментация, хотя
• 1 1 па ют к.1011ы . О;11 1ако 1 1 �· тех. 11 �- ;1р�т 1 1 х :ю:J ll l a pi!Olll' - ОТl lО С' 1 1Те:1 ыю нeiiтp<L"I Ы I Ы i i сорт. 1 1 1 1 г.1с 0 1 1 а 11(' д.1 1 1:1ась CTO.lbKO. CKO.lbKO в бур­
с�·ществуют с110 1 1 ш·.щстатк1 1 . В ыса;1 1 пс 1 1 а 11оэто�1�· l«l'll'CТIIO 11 CTl l.'l b IJl l Ha во M l l O ГШI гу 1 1дском хозя iiстве Поmаiпе des Comtcs
в 1 1 1 1огра11 1 в 1 к 1 к к:1 ю• 1 1 пс:1 1>1ю 11е:iщ�ажс 1 1 1 1 ые :за н 1 1сят от тех 1 1 рш 1rссов 11 �iaн 1 1 1 1 y:1 я 1 1 1 1 ii , 1.аl(т: вшю урожая 1 963 г. 1 1рове_10 в бочках
к.·ю1 1 ы . 11 �·рожа i i н ос1ъ iiy;1eт с:1 1 1 1 1 1 ко�1 11ы со- которые 1 1 ро1 1схо;1ят с 1 1 1 ш 1 1а т 1 1 1од'л ы 1е. 1 1 1.1 1 1 5 лет. Оно было ра.1.11 1то в бутылки в
1 968 г.
Фср�1с11та11 1 1 я в ,1убовых бочках требует,
ДУБ И АРОМАТИЧЕСКИЕ го дуба, что придавало им очень яркие что()ы в m ш е ()ы.10 строго опреде.1енное
ХАРАКТЕРИСТИКИ ванильные опенки. В результате получался ко:1 1 1 ч ество взвесей. Дом11н11к _lафон гово­
Шардоне не является а роматическим сор­ экспрессивный коктейль из тропических р 1 п. что ч резмерное ко.1ичество осадка при­
том винограда . Сорвите ягоду с лозы , и вы фруктов. Согласитесь, неплохо для ней­ ;щст н п mш горьковатый. зе_1еный привкус.
почувствуете, что он совершенно ней­ трального по характеру сорта вино- 1 I е которые в 1 1 н оде_1ы сч итают. что веред
тральный - если не говорить о поражен­ града . 1/>ер�1с1 1та 1 111е1'i в11ноrµuн ы ii сок 11еобхо,111мо
ной благородной гнилью ягоде, облада ю­ Сегодня виноделы ис пользуют смесь 1 1 рш 1ус кать через ф1L1ьтр. особен но в случае
щей нотками абрикосов. Но порой, откры­ а роматических дрожжей и нейтральных С Mai l l ll H H Ы M сборо�I.

вая бутылку и наливая бокал шардоне, Pгise de Mousse - особенно это популярно В Бургунд1111 11 Ш ам 1 1а11 1 1 ш а 1 па.r1 11эа-

можно окунуться в самый настоящий вихрь в Ш ампани и п ри изготовлении игристых 1 1 1 1 я - обычное де.10. потому •по ш1 1 югра11 11с

из нот манго и ананаса , сли вочной ка ра­ у с 1 1 с вает 11акошrгь достаточ 1 1ое кол 1 1 •1сство
вин в других винодельческих регионах
сахара в эп1х северны х реп ю 1 1ах. В бо.1ее
мели и тостов, и все это на фоне ванили. мира. Дикие дрожжи все чаще используют
п· 1 1:ю�1 :'\ l accoпais шапта:1 1 1 :J ;щ 1 1 я та кже
Так откуда же в шардоне появляются все только для топовых вин .
1 ю:1 ь:зуется попу.<Ярностью сре11 1 1 в 1 1 1 ю,1е­
эти опенки? К роме того, на крупн ых предприятиях
:юн. хотя 11 по совер 1 1 1 е 1 1 н о 1 1 1 юi i 1 1 р 1 1 ч 1 1 1 1е.
Первы е версии шардоне в Новом Свете виноград, собранный машинами , а не
Так как та.\1 ОО.1сс те1 1:10 11 в 1 1 1 1а�1 часто не
были намеренно выполнены в стиле, про­ людьми, часто немного давится, а потом
хватает к11с.1относп 1 , ш 1 1 н це:1 ы соii 1 1 ра ют
тивопоставля ющем их бургундской класси­ лежит некоторое время, пока не освобо­
урожай на оди н -дна ;11 1 я pa 1 1 1> 1 1 I l'. чтобы
ке - винам с яркими , элегантными нотами дятся п рессы.
1 1 зiiежать 1 1 аден 11 я к ш·:ют н ост 1 1 . О;1 1 1 а ко
орешков и карамели. Австралийские тех­ В прохладном кл имате делают вина с
так 1 1 м в11 нам не х ватает г:1уб1 1 1 1 ы , 1 1 1 ю:по�1�·
нологии включали в себя использование более высоким уровнем кислотности , а в
к 1 1 1 1 �1 и добавля ют сахар. • побы с;1е.сшл,
культивированных дрожжей, которые при­ моду входят свежие, чистые шардоне, сде­
вкус нем11ого бол ее 1 1 нтер('С' l l Ы М . ( Вс 1 1ом 1 ш ­
да вали винам те ил и иные опенки . Повы­ ланные без контакта с дубом. В тех же слу­
Т l' . к а к часто в ы за,1ашt•1 1 1съ во 1 1 1юео�1 о том .
шенный контакт сусла с кожи цей делал чаях, когда виноделы испол ьзуют дуб, они
почему вина М асо11 так 1 1 е 1 1е 1 1 1 1терес н ы е '? )
вина более полнотелыми. Ферментация делают это с осторожностью. По большей На самом ;1е:1е, Macconais - 0111 1 1 1 ш тех
п ри холодной температуре в емкостях из части это французские баррики , п ричем
в 1 1 1 1 оле:1 1,<1 ес к 1 1 х рсп ю 1 ю в . 1·;1е в 1 н ю;1е:1а�1
нержавеющей стали обусла вл ивала не исключительно новые, а некоторая ком­ CTOll.'IO () ы 11оу ч 1 п 1,ся у C' IIO l l X l lO IIOCBl'TC K l l X
появление в винах нот тропических фрук­ бинация старых и новых бочек. Это позво­ ко.11/Jl'Г, а хоэя (lстна!\1 не 1 1 0 �1 t.•1 1 1 a:1 1 1 бы 1 1 1 1 1 10-
тов, а после ферментации эти вина выдер­ ляет получ ить более элега нтные, свежие шщ1 1 1 1 .
живались в новых бочках из американско- вина. В бо:1ес теп:юм к..·1 1 1 мате рап 1 ростра 1 1 е 1 1 а
ае1 1;11 1ф1 1 ка 1 1 1 1я - ;1обав.1е1 1 1 1l' ю 1с:юты в еус:ю.
68 Ш А РДО Н Е

ША РДОН Е В МИ РЕ
Р А З Н И ЦА М ЕЖДУ СТИЛ Я М И Ш А РДО Н Е оп редел я е тс я н е то:1 1,­ Бургу н л ии н е удалось сд ел ать такое же ве.1 11 ч а ii 1 1 1ес в 1 1 1 10, как
ко в и нодел ьчес к и м и репю н а м и м и ра , 1 10 и отдел ы 1 ы м 11 IJll lЮ­ Montrachet. Но так ка к мир в и н а 1ю:ю 1 1 нп ох 11 о в е 1 1 и я и энтузи­
град н и ка м и , а также те�1 и техн и ка м и прои:тодстна, которые астов. время от времени на гори:юнте 1 юяnляются вес 1,ма
иснол ьзуют ни ноле.1 ы . П о - п режпбtу н и ко м у эа п ре;1ела�1 1 1 л юбоп ытные об разцы .

Дело в темнературс. Запщщый ветер обдува­ тенлес. Б олее высокое рас11о:юж е11 и с ви1 10-
ет н е вы с оки е хо:1�1ы. 11 в рез ул ьтате средняя .-
11х1;щ1 1 ков Limot1x н Pic St - Loup об щ:1ает
Бурrундия
Бу ргун .1ск11с iic:1 ыe ш1 11а 1 ю-прежне�1у оста­ годовая темнератур;� соста вля ет 1 0,5° всего - еще бо�·1 ыu им 1 10тсн1 111а.юм. П аде н и е нсн на
ются эталоном шщщонс. Здес1, ;1е1шют те на п олг1хщуса выше абсолютного минимума, щ1ссовыс в и н а 11 1ардо11е с юго-;iа1 1щ1а стра н ы
сам ые в 1 1 на. которые вдохновили вес ь необходимого д:1я выращивания винограда. 1 1 1 999-2000 гг. нриостановн;ю да.1 шсi i 1 1 1 не
ocТ<L'J ыюii мнр на то, чтобы онн высажива:ш Виноделов 1 1 1псресуют сливоч110-ореховые 11оса;1кн этого сорта в рспюне. Это нрн ­
:-�тот сорт на сво11х в11нш11щ1ш1ках 11 1 ю 1 1ыта­ ноты ш а р;1онс, которые отвечают за аромат . скорбно. так как у �1 е ня ссп, ощущение, что
лись ско1111ровать сп 1ль Сбtе (f'Ог. Но на с тру к туру н ;1лега 1 1 т 11 ос т ь шамнанских в и н . этот рсп юн об:�;�·1ает потснпиа;юм для нро-
этн кетках iiур1·ун,1сю1х ш 1 1 1 вы рс;1ко найде­ Так к а к ш ам п анское чаще всего делают 11:1во;ктва внна в ст11:1с Нового Света. Но
те на;ш ання сорта. Это о:mачает, что на пер­ н:з в ш ю гра;�а. которыi i происходит с разных отсутст1ше амб1 1 1 1 1 1 i i . а также одержшюсть
вом месте ;з;1еtъ сто в т тсрруар. участков 11 11:з раз ных коммун. то там суще­ высокоii урожа i i н остыо, а нс качсстоом,
ll lapдo нe о с обе н но м ного в Сбtе de ствует 1 1слая классификация ви ноградников вссы1а разочаровывает. Тол ько н ес кол ько
Веаш1е. Вина Montracl1et очень насыще н ны е по уровню качества вино111а;1а. Ко м муны, нршпво;111те:1еii ш Li пю н х ;1е:шют стабиль­
11 кон 1 1с нтриро ва н ные ; Mcшsalt бо.1ее сли­ которые находятся в Сбtе cles Blancs - Cra­ но ка•1ссп1е 1 1 1 1 ы с 111 1 11а.
воч н ы е 11 карамел ь н ы е ; Pt1 l i�пy- Moп­ mant, О�ег, Mesпi l 11 Vertus, - производят
trachet - структурированные и сдержанные; 1ш 1югрм, который отвечает за элегант11ос1ъ Другие регионы Европы
Chassagпe-Moпtrachet 1 1 зоби лу ют ореховы­ 11 аромат вин. тогда как шардоне из восточ­ В Итал и и тосканскис шардоне становятся
ми нотами; Cortoп- Charlemagпe богатое, но ной часш Montagne de Reims обладает более вес лучше по �1ере того. как :юэы становятся
при этом невероятно ми неральное. На севе­ цитрусовыми и с вежими оттенкам и . Шардо­ старше. Н екоторые про11:1вою пе.1 1 1 ;ю сих
ре в ChaЬlis, где почвы значительно отлича­ не из Сбtе de Sezanne отличается пышно­ пор с:11 1 ш ко�1 :1:юупотребляют дубом, а на
ются 1 ю с воему составу, вина обладают стью и глуби н о й . севере нopoii 1 1 роб.1бюii яв.1яется высокая
яркоii м 1111 ера:1 ьноii . нодчас кремн иевой урож а i i носп" В 1 Iта.1 1 1 1 1 :10 с11х нор суще­
нотоii, особен но если ш ш сделаны бе:1 вме­ Другие французские шардоне ствует путаш ща с шардоне и п 1 1 но б:1аном.
шател ьства ;1уба. Illapдoнc выра щ и в а ют и в других реги онах Н н колас Бе:1 фр1щж в с воей к н и ге « От
Луч ш 11 е в11на Mikonnais быва ют очень Фра1щи 1 1 - в Эл ь;�асе, юы и н е Л у ары, Bamlo до ValpolicPlla » щ п н ру ет ано11 1 1 м 1 1ого
приятными, богатыми и сба.1ансирован н ы­ Савойе. на юго-:�ан аде страны. Эти вина 11е про ш водител я нз А1ьто-Ад11дже, который
ми либо более чистыми 11 деликатными. Их такие комплексн ые, как в Бургунди и , более считает, что лучшее шардоне в Ита;ш и дела ­
нужно п и ть м олоды м и . легкие и открытые. На юго-занаде страны, ют с сортом Pinot Bianco ( п и но б ья н ко ) .
где производители чаще всего работают с В Ломбардии шардон е в осн ов н о м идет
Ша мпан ь в иноградом по австрали йскому принципу, на п ро изводство и гристых вин. самым луч­
В этом се в е рном винодельческом регионе в и на получаются более н ас ы щенн ы м и и шим из которых является Franciacorta. Луч­
шардоне не успевает вызреть до канна даже обладают нота м и тропических фруктов. ш и е тихие вина из сорта шардоне происхо­
на самых :1учш11 х участках с восточ ной В Лангс.�оке самые лучшие участки д.1я дят 11з П ьемонта, где в более прохладном
экс1юз1щиеi i Сбtе des Blancs. И де.10 не в шардоне рас110.1агаются на холмах, и эти к.11ш ате они 1 1 0.1 уч аются очень э�1егантны ­
огран и ч е1 1 ном количестве солн 11а. которое вина значительно выше по качеству по срав­ ми. По вc eii Ита.1 1111 шардоне смеши вают с
виноградники по.1учают в сутки - это коли­ не н и ю с Руссийоном. где в среднем на 3-4° самым11 раз11 ы м 1 1 сортами: Coltese ( кортезе ),
чество такое же. как. на п р 1 1 �1 ер в Э.1ьзасе . Fm•011ta (фавор11то й ) , ErЬaluce ( э рба.� юче ) ,

.,.�_ --_.,,.:_,_�-·'?)
([haЬlis (f)mnb <Cru
" Ъ·s рн\\SС.> "

Rene et Vincent Dauvissat Jean-Noёl Gagnard Billecart-Salmon


Вина этого хозяйства - образцы того, Bдtard-Moпtrachet от Jеап -Nоё/ Gagпard очень Семейное хозяйство из Шампани
каким тонким и деликатным может быть редкие и пользуются огромным спросом. Это вино делает очень элегантные и тонкие вина.
влияние дуба при производстве ChaЬ/is. медленно развивается в бутылках, и ему необхо­ Хозяйство было основано в 1 8 1 8 г. ,
Только небольшая часть бочек новая. димо около 1 О лет, чтобы полностью раскрыть когда мсье Биллькар женился
свой восхитительный характер. на мадемуазель Сальмон.
ШАРДОНЕ В МИРЕ 69

образцов можно найти в Греции и Израиле,


а также в Англии, Бельгии и Дании.

США: wтат Калифорния


Несмотря на то что виноделы начали инте­
ресоваться новыми и менее привычными
белыми сортами винограда (вионье, пино
гри), шардоне по-прежнему остается самым
г.1авным белым сорто�t Ка.111форнии.
В 2006 г. шардоне составило 15% от общего
количества винограда, собранного в штате.
Большая часть шардоне растет в долине
Напа, Сонома и в графстве Санта-Барбара.
Новые виноградники недавно были высаже­
ны в графстве Монтерей; кроме того, шардо­
не в избытке в ужасном винодельческом
регионе под названием Центральная Доли­
на. Пос.1е нашествия филлоксеры виноделы
высади.111 шардоне как раз на те участки, где
он показывает хорошие результаты: более
прохладные ск.1оны холмов. Вина Cameros
обладают высоким уровнем кислотности;
вина Russian Ri,·er более фруктовые, но при
этом в них присутствует кремниевая нотка.
Шардоне из Monterey бо.1ее яркие, с нотами
Виноградники, принадпежащие хозяйству Chaloпe на отдаленных участках Gavilaп Моипtаiп в граф­
гуавы 11 манго; вина Santa Maria и Santa Bar­
стве Монтерей, штат Калифорния. В 7 9 70-е г Chaloпe стал одним из первых калифорнийских про­
bara еще бо.1ее богатые и пышные. Вина из
изводителей, который проводил исследования, чтобы найти лучшие почвы для шардоне - извест­
няковые, - которые придают шардоне дополнительную глубину и элегантность.
Alexaшicr Valley обладают насыщенными
нотами с.111вок и ше.1ковистой текстурой, а
Ribolla (рибо:1.1оii). а_1ьбаной, треббьяно. работают австра.111ilские 11рu11:1во;щтел11, Вitна и:1 Aпdersoп Valley идут на производ­
Vemzention (вер�tеншно). Procanico ( нрока­ 1юэто�1у сп1.1ь вин напо�шнает Новый ство игристых вин.
нико), Incrocio Manzoni (инкрочио �tанцони). Свет - богатые ноты жареных орешков и В Ка.111форю111 �южно иаiiти са�tые раз­
Verdeca (вердекой). Сгесапiсо (греканико). сливочного мас.1а. Вина Австрии бо:1ее тон­ ные сти:ш шардоне. С одной стороны, неко­
Catarratto (катарратто), Nuгagus (нурагус), кие, но пробле�юй все еще остается чрезме­ торые произвою1п'.11I стараются повторить
вионье и даже с неббио:ю. которое винифи­ ное использование дуба. Шардоне выращи­ э:1ега�п11ость и роскошь бургундского стиля.
цировалось без контакта с кожицей. вают во всех странах Восточной Европы. Они 1ююльзуют дикие дрожжи, ферменти­
В Испании из шардоне де.�ают более Особенно интересные образцы происходят руют вина в маленьких дубовых бочках и
серьезные вина. чем из многих �•естных из Венгрии (под покровительством разливают их без фильтрации. С друrой сто­
белых сортов - за 11ск.1ючением. раэве что австрийских виноделов) и местами из Бол­ роны, традиционалисты делают вина, не
вердехо. Но даже Verdejo (вердехо) часто гарии, хотя качество сильно отличается в проходящие малолактическую фермента­
помогает совиньон блан. Самые лучшие зависимости от хозяйства. Раньше болгар­ цию, которые вЫдерживаются, но не фер­
шардоне Испании происходят из регионов ские шардоне отличались нотами запылен­ ментируются в барриках.
Penedes, Somontano, Navaiтa и Costers del ного изюма и парфюмностью, но сейчас Что можно сде.�ать в долине Напа, где
Segre. В Penedes этот сорт добавляют в появились вина. которые свидете..1ЬСТВуют о тра.д1щ1юнно производ11.1ись тяжелые,
ассамбляж игристых вин Cava. В Португа­ развитии виноделия в стране. Шардоне из спиртуозные бе_1ые вина? Можно ли как-то
лии шардоне очень мало. Чаще всего с ним Словении неплохи. Неско.1ько хороших снизить содержание а.1коголя с помощью

EWTON

1998 UN�ILТERED
CHARDONNAY
NAPAWJF.f

Ca'del Bosco Newton Roederer Estate


Цель винодела Маурицио Занелла - сделать шар­ Newtoп одним из первых выпустил на рынок Этот производитель использует виноград из прох­
доне, которое будет способно посоперничать с бур­ нефильтрованное шардоне Калифорнии. Это ладного и влажного региона Anderson Valley в
гу>ЩООfМИ винами. Оно ферментируется в барриках насыщенное, элегантное вино обладает невероят­ северной Калифорнии для производства каче­
и обладает глубокими нотами жженой карамели. н ой сложность ю . ственных игристых вин в шампанском стиле.
10 ШАРДО Н Е

обрапюю осмоса нт1 с rtомощью с rtсниаль­ руют шарлоие нз более н рохладною кл и­ ф11 ющ 1 1 ю , •побы с д е;1ать внна более
ных приборов'? Эксrtеримснты нока.�ал и. что мата, а также те. что делают по бургундскоii К l l C.'IOТ l l Ы M l l .
обр;пн ы й осмос ГIОЛХОДИТ для этой llCJlll как тех11ологш1 . Нс стоит забы вать и о новых И х отя шардо не не т а к сильно отл и ча­
нельзя лучше, н с его п о мо щ ь ю уровень днжонсю1х клонах. Раньше австрал и йское етсн от одного регнона к другому, вина из
алкоголя снижается от 1 4 до 1 2%. Некото­ шардоне cтpa1t<UIO от ч резмерного контакта H u nter V<il lcy ноказы вают большую плот­
рые вшюделы стараются сделат