УДК 663.2 .

3
ББК 36.87
К47

01 Clarkc ;шd Mar�arct R<шd

Gl{Af>�S & WINES: А CO�IPl{EJIENSl\'E GlllDE
ТО \'ARIETIES AND l'LA\'OllRS
l311cp11i.it" 011уU.·1111шш11ю в Пе:111к0Gр1на111111н20081 .
11.1;штс.1ы:твоч Pa\ilio11 Books.
Л11 impгiпt of ,\mJ\·a Books Сотпра11у L1m1tc(I;
1lс'lатастся <.: р;ырt..•11Jе1111я 11.J,1ап•.1ы·тва
Ano\·;.1 Books Сшпр;шу Liшitt.'(I

ll<.'JX'1ю.1 t' а111·:111iiскою Н. М. Гrщ�трова

lkt.· нрава Jсш111щены.

1111 о;н�а Ч<кт1. аа111юго 11J,1а1111я нс \ЮЖl.'т быть восп1ю1ывt..•·
;tl'll<t 11.111 1к1ю.11�юнащ1 н какоii-:111бо fjюp.\1c. вк.1ючая JJJ<.'К­
т1юн11.\''Ю, фотокоп11рощ11111с. 1щ\п111п1ую эапнсь 11.111 ю1к11с­
:111(ю 11111.н.:• t·1юсобы хранс1111я 11 вос111ю11Juсдс1111я 1111фо1н.1а-
10111, (к-:J 11рt>;1вар1пс:1ыюго r11к1,\1t'111ю1·0 разреше1111я 11ра1ю-
1Ю.-щ.1атс..·.1}1.

Кларк, Оз
К47 Лучшне в1111а 11 в111юград1111к11 м11ра: полное
р) ководсr1ю мн r �е1111телеii Оз Кларк 11 Мар га·
рет Ранд; пер. с анrл. 11.М. Го11чаровоi1. - �1оскна:
Издательство АСТ, Кладезь, 2016. - 312 с.: нл.
ISBN 978-!>-17-093774-5
(<XXJ .Jtз,у1н.·.·11.с111(1.\СТ·)
ISBN 978-1-862058354 <авс., 1
Перс.1 ва.\111у1111ка.·1ы1ыii 11уте00.11пе.1ь 110 щ1J>0ВЫ\1
сорта.\1 в1шоI1Jа.1а 11 н111ш�1. 3.1t'CL>ны 11ai'1.1eTt':
• 01111сан11е бо.1еt' 300 сортов 11111ю1·1ж.1а
• JIО,1роб11ые 011ш·а1111я К..1ЗССllЧ(.'СЮIХ .\tеждунаро.IНЬIХ
сортов. нar1p11\lt'J> ка6(•рне ro111111L>011a 11 шар;щне
• 11рофссс11она,1ы1ыt' p<'t\O.\lt'11.шш111 о том, какне
111111<1 11 какнх 11ро11.11ю;оп<.•:1еii по1п обязателыю
1ю11робоват1.>
• • IKClll'J>ТHЫC' O!l('llК\t ве;1ущ11х .\lll J)OBЫX в111ю.1е:юu
• объяс11ен11е eвpo11Pikкoii к.1асс11ф11ка1.11111 1ш11

ю1ю1е в1111а 11 сорта t:тоят ;ш П.'.\111 11.111 ш1ы:-.111 11азuа-

1111я.\111 а11е.1асьоtюн
• 11рскрасныr 11.1.1юстраш111. 60.1ее 550 фотограф11ii.
а таКЖ(.' карты. ЭТllKCTKll 11 граф11к11 ВЫ.J.СрЖЮt 11111!.
УДК 663.2/.3
ББК 36.87

ISBN 978-5-17- 093774-5 (000 •11здательствоАСТ>)

ISBN 978-1-862058354 (шоrл.)

Copyri!(IH С1: Pa,·ilion Books 2001. 2003, 2007. 2008

Tcxt copyri�lн :[.. Oz Clarke and t\largarct Raпd 2001,
2003, 2007, 2008
Мар.1, апd art\\·ork соругiкlн � Pa,·ilion Books 2001. 2003.
2007, 2008
©ООО •Издательство АСТ•
 ОГМВЛЕНИЕ
Все о лозе 6-31 На винограднике 18
Вступление 6 На винодельне 28
История лозы 8 Сорта винограда от А до Z 32-295
Вино сегодня 1О Список иллюстраций 296
Лоза в мире 12 Сорта винограда и вина 298
Где растет виноград 14 Словарь технических терминов 306

Особые разделы
Классические сорта винограда
· --

--

Шардонс 62 Нсббиоло 154 Сира/Шираз 244

Шенин Блан 74 Пино Нуар 174 Темпранильо 256

Гарнача Тинта/ Рислинг 190 274

92
Вионье
Гренаш Нуар

Гевюрцтраминср 102 Санджовезе 208 Зинфандель 286

218
126
Совиньон Блан
Мерло

Основные сорта винограда

Альбариньо 36 Дольчетто 86 Мурведр 140 Руссанн 204
Барбсра 40 Мальбек 118 Пино Блан 170 Сильванер 242
Каберне Фран 44 Мальвазия 120 Пино Гри 172 Турига Насьональ
Карменер 60 Марсанн 124 Пинотаж 186 268
6

В СТУПЛЕН ИЕ
ТАК ЧТО ЖЕ ЭТО ТАКОЕ ВИНОГРАД? Очевидно. сят от таланта л юдей, которые вложили свой труд в эту буты­
что он состоит из сок;�, мя коти и кожицы. Не менее очевидн ы л ку, от м и крокл и мата того в иногралника, на котором росла
косточки, и, судя по всему, стоит добавить еще и черенки. Но лоза. Но самые главные, базовые, основные характеристики
что еще? Должно же быть что-то еще?" вина обусловлены именно сортом винограда.
Если в ы л юбите ви но, то вы, лолжно быть, интересуетесь и Но 1 1 остойте. Сов и н ьон блаи очень эксп ресс и в н ы й сорт.
сорт;�ми винограда. Есл и в;�м интересно, к;�кие вина стоит А к;�к же быть, например, с Viop;nier ( в ионье)? Но и 0 1 1 облада­
выдержи вать, а какие 1 1 ить мшюды м и , то в ы должны ;ш;�ть о ет весьм;� у н и кал ь н ы м и аром;�т;�ми абри косов и майских бел ых
потен ниале того или иного сорта. Есл и нветов. А гевюрнтраминер в свою оче­
вы л юбите несколько стилей в и н , не рель поражает воображение и нтенсив­
важно, и гристые это вина, слалю1е или н ы м 1 1 нотами личи и лепестков розы.
сухие, то 1 1 здесь ключо:\1 к ус 11еху я вля­ Muscat ( мус кат) - единстве н н ы й сорт
ется сорт винограда и его хар;�ктернсти ­ виногр;�да, который пахнет ничем лру­
ки. Н равятся л и вам нотки 11уба в вине? гим кроме ви нограда. Riesling ( рислинг)
Некоторые вина очень хорошо в:�аи �ю­ намного более с11ержанный сорт, но и его
деiiствуют с дубовыми бочкам и , а неко­ очень сложно 1 1 ере11утать с другими бла­
торые, на11ротив, не выносят бл изости годаря иэум ителыюму балансу кислот­
11уба, по:пому очень важно знап" какие ности и сладости, нветочных и мине­
сорта относятся к первой категори и , а ра.� 1,н ы х нитрусовых нот. Карамел ьные
какие ко второй. Вам интересно набл ю­ и ореховые оттенки в Chardonnay ( шар­
дать ;Ja тем , как с и л ыю раэл ичаются доне) 11оя вля ются в результате выдерж­
вина не тол ько из разных стр;�н и ви но­ ки в дубе, и 1 11 1 од11 1 1 другой сорт на такое
дел ьческих регионов, но и с раз н ы х не способе 1 1 , даже есл и его в ыдерж ивать
ви ноград н и ков внутри одноii в 1 1 нодель­ в точно таких же боч ках и выращивать
ческоii ;юн ы ? Не 1 1:\1ея 1 1 редстав.1ен11я об Вверху: Шардоне и пино нуар - два самых на тех же учж·тк<1х.
популярных классических сорта винограда в
ос новных характеристи ках ( ил н органо­ Крас н ы е сорта в 11 1юграда отл и ч ить
мире. Оба родом из Бургундии и являются
лептических особенностя х ) каждого основами двух волшебных стилей вина - пино
немного сложнее, особенно последнее
сорта, вы не су:.. 1 еете 1 1 равильно сравн и ­ нуар для красных, а шардоне для богатых и время, когда шшодел ы перестарал и с ь
вать в и 1 1а �1ежду собой; более того, в чувственных медово -ореховых, маслянистых с выдерж коii в н о в ы х лубовых боч ках.
этом случае в таком сравнен и и не будет белых. На странице справа: Двойной магнум В резул ьт;�те у 1 1 11 ка.:1 ьные характеристи­
никакого см ысла. Итак, в конце концов хранится в старинных бутылках погреба Chateau ки сорта буквал 1,но тонут в нотах вани­
Caпoп -la - Ga ffe/iere в St-Emilioп, Бордо.
все сводится к лозе. л и . И все же сам ые яркие сорта виногра-
Именно ноэтому я и реш ил, что нора д а способны 1 1 реодолеть и эту напасть.
на1 1 1 1 с<1ть ю 1 и гу. носвященную именно сортам винограда. Это Яркие танины во вкусе и ноты черной смородины в аромате
была долгая и трудная работа - о писать кажд ы й сорт виногра­ отл ичают Cabemet Sam•ignon ( каберне сови н ьон ) . Н евероятно
да, который есть в �шре. Но так как именно от сорта винограда тон кие, сложные оттенки вш111 1 1 1 и лесных я год вперемешку с
� -
во м ного�• :J<1вис1п стил ь внна, эта раоота казалась мне такои подлеском и фиал ками - визитная карточка Pinot Noir ( п и но
важноii. нуар), тогда как Ма/Ьес ( ма.�ьбек ) отл ичается насыщенн ы м
Подумаiiте об этом. П ре111 ю1юж1 1 м , я лам вам бокал вина фиолетовым цветом и ароматом черн ы х ягод. Sangioor•ese (сан­
бледного солш1енно-зеленоватого цвета. У этого вина очень джовезе) сразу можно отл и ч ить но нотам чуть забродившей
нас ы ще н н ы ii аро�1ат крыжовн и ка, маракуй и и лайма. В ы дела­ переснелой черной вишни и намеку на пряные травы, а Shiraz
ете глоток и сразу же отмечаете очень высокий уровен ь ( ш и раз ) - по восхитительному сочет;� н и ю черны х слив и
ю1с;юпюсп1 и цитрусовые нотки , о т которых у вас сраэу нач и ­ шоколада.
нается новышен ное слю1 юоп1еление, и вот в ы уже мечтаете о Разумеется, любая книга, нос вященная вину, так или и наче
еде. Кто сде.1а.л это вино? Понятия не имею. Откуда оно? Воз­ затрагивает тему сортов винограла. Однако меня удивляет,
можно. из дол и н ы Луары во Фран ции. Но оно также может почему до сих пор н икто не задума.кя о том, что именно от
быть 11 нэ Южной Афри ки. Ч и:1 1 1 , Испании или Северной И та­ сорта винограда зависит сп1.1 ь вина. Мне кажется, что, до тех
л 1 1 11 . И разу:\1еется. оно :\южет быть из Новой Зеланди и . Итак, нор пока ви ноделы так назы вае:\юго Нового Света не начали
тол ько что я назва.1 четы ре стороны с вета в буквальном с м ы ­ 11 1 1сать на этикетках назван ия в и н . производители , винные
с л е этого с.1ова. Но ч т о ж е насчет сорта винограда? Когда в и н о крити ки и потребител и залум ы ва.1 ись о том , какие именно
обла,1ает таким аро:\1ато�1 11 вкусом, м ы просто знаем, что это сорта скрываются за тем или и н ы м 11;�эва1111ем региона и л и
Sam•ignon Ыапс (совиньон бла н ) . Этот у н и кал ь н ы й , зкснрес­ в и н а . Б ы л о намного проще с казал" что органолептические
с и в н ы й и очень узнаваемый набор характеристик сразу же характеристики вина зависят от то1·0 места, где растет лоза;
говорит вам о том, что перед вам и совиньон блан - и н ичто французы называют это terroir ( терруаром). Действительно, в
другое. Раэу!'.1еется, да.�ьнейшие летал и стиля этого вина зави - Европе очень многое зависит от рас положения ви ноград н и ка.
На11р 1 шер. 11 l l l a\i:111 1н1 1 ю 11р 1 10\iретает \ 1 1 1нера.'11>11ы i i отн·11ок
бла го:1аря со1·т;ш\· 11о•ш. а l l l' сорт�· в 1 1 1 ю гра;1а. Имс11110 11 о:лл\ 1 _\·
� �
110 нc.1aB l l!'l"O вpe\ll'HH н KJJ l l Тl l IOI. 1 1 1ютре01псл 1 1 ОЫ."IН насто.11,-
ко за1 1 1пересо в а ны в т1ш. отк�·:1а щю 1 1 схолит ви110, а Hl' в ТО\ 1 .
ИЗ ЧСl'О О Н О l'."ll'."!allO.
Но ко г;1а н01 юсвен·к11l' 111ю н;� во;1 1 1 н·:11 1 вторгл11с1, 11а \ll'Ж:ty­
нapo.111 ы l· pЫl l K l l . \ 1 Ы. l lOТJX'Ol 1Тe:1 1 1 . н а ч ал и :1a;t \ ' \ 1 ЫBaTl>!"}I
о сорта х в н1101·ра:1а. ;\встра:1 1 1 i i 11ы. кал11фор1111 ii11 ы . •11 1 :н1ii111,1.
а также в 1 1 110;1!·:1ы н: 1 l lo в o i i Зе:1а11 ;щи и Юж1юii Лфр1 1 к н 111·
обла;1а:1 1 1 тако i i (Joгaтo i i 1 1 cтop 1 1 c i i с в о и х в и ногра;l 1 н 1 ков: \" ннх
не \i ы:10 ста р ы х : 1;шков н:н 1 1 1стор 1 1 ч ес к 11х монасты реii. на Т!'р­
р 1 1 тор н 1 1 кото р ы х рапю:1а га:1сн к<1кой-1111бу;1 1, : 1 1 1а \ 1 l·11нл,1 ii
в 1 1 11огра;111 н к . :\l1ю п l l' хо:1я i iс тва тот,ко-только 110 я в н:11к1, 11<1
с вет. 1Iо:·пш1 �· !';1н11ств1·н11ая исто р и я , которую 011 1 1 \ 101·:1 11 рас­
с казап, н которую у:1ырасонрсмс1111ос н111ю;1е:н11· 1ншю.1н.ю
1 1 \1 расс ка:1ал •. - :1то нсто р ня о сортах в 1 1 1югра;�а 1 1 о то\1. как 1 1 х
характер нгп 1 ю 1 в:1 1 1 я к1т на в кус 11 1 1 11а.
Иые11но :п�· нсторню н хочу рас с к а:1ать ва\1 н. Ког;1а 11 1 1 110:1l'­
:1ы 11а ча:1 1 1 1 1 1 1 с;1л, 11а : 1л 1Кl'ТКе 1ia:11 1<111 1 1 e сорта, :по о(J:1егч 1 1 :10
Жll J l l b Т Ы С Я ' l <l\1 , \ 1 1 1 :1:1 1 1 0 11а\1 .•1юб1 1 п·:1еii 111 1 11 во l!Cl'\1 \111 J>l'.
Ilотре(J н те:н 1 ста:1 1 1 (Jo:1ee 1 1 11формирова11 11ы\1 1 1 , а с:1l';1овате:н,-
, .. ,
/
1ю, он1 1 нач а:1 1 1 :1с:1ал, 00:1ее осо:111а1111 ы 11 в ы оо р в 11 1 1111нш о�·л1-
кс и л 1 1 рестора не. Но KJIO \ l l' того. :·по 110\НJгает на \ 1 ра:ш1 1 вал,
нашу в ннн�·10 :·1рУ;1 1 щ 1 1 ю . Ес:1 1 1 ва\1 нра в1псн како i i -то сорт. то
� "
вы 1 1а ч ннаеп· с р а в ннвал, \1 еж.1у сооо н 11 1 1 11а н:1 ра:1 н ы х �то:1ко11
\ 1 1 1 ра . У нас ноя в:1я1ото1 с вш 1 :1ю(J1 1 \ 1 ы е страны.1х· п ю ны н 111ю-
1 1 : ню;1 нт1·.н1 . но ко1·.ы H<l\1 XO'll"ITЯ •1е1·0-нн(j�·;11. HOBl' l l l>KOl"O. \H>I
бо.:1се осо:111а11110 110;1хо;111\1 к нрш1есс�· в ы (Jора. И во 1·:1аве :1то1л
в ы бора стшп сорт 11 1 1 но1·ра;1а.
В ;1aн11oi i 1\11 1 1 п· \IЫ с ва\НI :tl'l"<L·1 ы ю расоют р н \ 1 со рта в н1ю­
гр<1да со вп·1·0 ш 1 ра . Кр1ше то го.н расскажу ва\1 об нсто р 1 1 1 1 н·х
11:1 1 1 1 11 1 ы х 11 1 11ю11ст.ч ес к и х регионо в. л юдях. кото р ы е ;1е:1а1от
11 1 111а . сп1лях в и н и т. 11. В сердце мира вина нахолнтсн сорта
ш 1 1 югра:1а. н Н: '> 1 е111ю об сном будет наш pa;iroвop.
Ко1·:1а я 110н}1:1. ч то хочу нап исать книгу, посвяще н ную сор­
та\1 1J1 1 ногра;tа. }1 осо:111а:1, •по нросто нс смогу сделать это в
0:1иноч еств1'. Я :1 на:1. •1то :'> 1 не нужен соавтор, который оче н ь
\ 1 11ого :111ает о в 11 на х . 110 котор ы i i 11р11 этом способен собирать 11
о(Jрабаты вап, н нфор\1<щ 1 1 ю о нововвс.1ениях на виногра.:�ни­
ках бы стро н 11ро;�у кп 1 в 1 10. Пшвшо всего прочего. этот че_10-
век до:1жен б ы .·1 оста11а·1ъся 11раг\1ап 1 ко\1 , в то вре�1я как �еня
нерснол 11я:н 1 :-1:-. 1 01 1 н н. Он :10:1жс11 (Jыл Оitергнвать �•еня и гово­
р 1 1 п,: �знач нт. та к . 0:1. 11�·-ка вер11нс1, с небес на зс�1.1ю. Это
серьезная к н1 1 га . а ты шпае1111 , в о(J:1а к а х н ра:ше что не пишешь
0;1ы в ч епъ со1но11 » . l la са\юы .1с:1е о на та1< нс говор11.1а. но ее
пощ>щ1" особс 11но в у11орндо ч сн 1 1 1 1 � 1 атсрна.�а. о казалась
неш1ен 1 1 \ю i i . Бс:� М а р га рет Ра 1ц :па к 11 1 1 га врн:1 .1 1 1 увидела
бы свет. О гршшос e i i с11ап1 (Jо.

Оз Кларк
8

И СТОРИ Я ЛОЗЫ
Я НЕ УВЕРЕН, ЧТО КТО-ТО КОГДА-ТО намере н н о выса­ Кто з нает? Ведь лозы дсйствитслыю растут 13 д и к о й приро­
живал виноградные лозы или осознанно делал вино. Ско­ де и всегда росли. Все началось с того, что л юди начали
рее всего, своим появлением вин о о бязано неправильному есть их плоды.
хранению винограда и слу•�айному процессу ферментаци и .

В и н о производится на п ротяже н 1 1 11 тыся­
челет и й . Первое с видетел ьство - амфора
со следам и в и н а на стенках - дати руется
3500 - м и годам и до н. э. Но я 11е сомнева­
юсь, что человек наслаждался вином уже
задол го до этого. Бытует м нение. что евро­
неiiская лша, Vitis 1•inifera, поя вилась на
территори и Армен и и и Груз и и . Груз и н ­
ские археологи сч итают, что первые следы
кул ьти в и рования в и нограда можно отне­
сти к 7000- 8000 гг. до н. э. Однако когда
•1е1ювек нача.1 сры вать гроздья для того,
•побы сделать в и но, а нс 1 1 росто чтобы
съесть. науке неизвестно. Наверное, в раз­
н ы х •1астях с вета это п роисходило в разные
моменты истор и и . Д о 1 юдл 1 1 ш ю известно,
что 3000 лет до f l . э. в Древнем Еги пте
в и н одел ие разви валос ь достаточно непло­
хо: дегустаторы того времени предъя вляли
к качеству вин требован 1т, сход н ы е с тем и ,
которые предъя вляем к н е м у м ы с вам и .
Раз н и ца между д и к и м и и культ и ви ро­
ван н ы м и лоза м и заключается в том , что в
д и ко й п р и роле встречаются мужс к и е и
женские растения. тогда как кул ьти в и ро­
ван н ы е лозы я вл я ются гермафродита м и .
Раэумсется , м о ж н о н редн оложить. ч т о и в
дикой п р ироде когда-то ноя в илась лоза­
гермафродит, и так как она разви валась
более акти вно, согласно теор 1 1 1 1 эво.:1 ющ1 1 1 с
года м и она ста.·1а ,'\О�111н11рующеii. Архео:ю­
гичес ю 1 е рас коп к и 11оказа:111, что можно
отл и ч 1пь дикие лозы от «,1омаш н и х » хотя
бы по форме черенков. Тем нс менее д и к и ii
в и ноград су ществует в при роде и по сей
ден ь.
Род Vitis очень м н о гообразен . Когда
нсрвыс 1 1осе.1е1щы обос нова.·111 с ь на терри­
тории. которая сейчас я вляется восточ н ы �1
1 юбсрсжьсм Соединенных Штатов Амери­
к и . они обнаружи:111 дикий в и н о град. О н
растет та�1 д о с и х пор. д а 1 1 нс тол ько там,
но и в Аз н и , и в Европе. П ос1е того как
ф ил.1окссра у н и ч тож ила бол ьшую часть
в1шогра;1 н и ков в Европе и .1озы стал и при­
в и вать н а кор н и амер и канс к и х лоз, некото­
рые из н и х начал и ноя вляться 11 в при роде.
Н есмотря на то что траднциоюю евроr1ей­
ск11е ви;1ы ;щкого ви нограда уже в ы мер:1 1 1 ,
llX llOTOMКll, напри мер BIJД IJIIHO, ;ю сих нор
процветает на .1учших в111юград1ш ках.
Оди н очень .1 юбознате.1ьн ы ii амсрикан­
сю1й в и н оде.•1, Уоррен Виньярскн, основа­
те.1Ь хшя iiства Stag's Leap Wine Cel lars н
дол и н е Н а г1 а , отправи.1 с я в П а к иста н ,
чтобы при везти в США образ цы ди кого
винограда, которыii растет там в paiioнe
старого Шелкового Пути. Ес:1 1 1 из этих .1оз
когда-н11бу;1ь будет сделано внно, то оно
бу;1ет �1акс11:-.1а.'IЬНО бл и :i К llМ к ТО'-1У, что
1111.111 наши ;1 а. ·1екие предки.
Vitis Vinifera и вино
Вес :юэы опюсятся к роду Vitis, который в
с вою очерсm, относится к семейству Vita­
ceae (ранее н а:Jы васмос Aшpel idaceae ) .
к роду 1/itis относится около 6 0 в идов.
которые .1с:1ятся на ;1вс бо:1 ьшие гру п п ы :
Eн,·i tes, куда 1юиа;1ают вес а:шатские, евро­
пеiiскнс 11 а�1срнканские :юз ы , в том ч 1 1с.1е
11 \1itis Vinifera: 11 М нsca<l i n iae, которые
иногда считают нрсдстав 11те.1 я м 1 1 другого
ро.1а. В ,1анноii ю1 и гс �1ы буде�� рассматри­
uать сорта, от1юсящиеся к Vitis Vinifera;
другие сорта, которые относятся к Vitis
lalnusca, Vitis 1-iparia и.1 и Vitis ber/andieri,
важн ы то.11,ко нотому. что с 1111�111 лозы ког­
;1а-.шбо скрещива.1ись и.1 и же и х прив и ва­
ют на н х корни.
Существуют также 11 гибриды. У н и х
оба предка пр11на,<.1ежат к однш1у роду. т.е.
онн скрещи ваются между рода�ш.
Обы ч н о цс:1ью такого гибрида я вляется
110.1учение бо.1ее качественного генофонда
:юз ы . В и но град Vitis Иnifera обладает
более тон к и м и и я р к и м и сорто в ы м и харак­
теристика�111. че�1 в и н о град Vitis /abrusca.

Эта репродукция росписи в гробнице в Фивах, 1 450 гг. до н. э" является своего рода укаэанием на то, как именно вино должно сопровождать усопше·
го в мир иной. Кроме того, здесь видно каждую стадию обработки лоз и виноделия. Этот бесценный памятник истории свидетельствует о том, что в
Древнем Египте виноградарство и виноделие были развиты достаточно неплохо и технологии далеки от примитивных.
 ИСТО РИЯ Л ОЗЫ 9

Наверное. 11оэтщ1�· в Северной А�1ерике

Семейство вин
виноделие не развнва:юсь сто:1ь же актнв­
но, как в Европе. Гнбрн:tы также бо.1ее
устоiiчивы к эа�юршка�1. Напр1шер. сорт
Sey ,·al Вlапс (сеiiва.1ь б.�ан) появижя на Семейство
свет во Франнии в конце X I X - нача.1с ХХ в"
когда в1111оле.1ы 11ыта:111сь 11aiiт11 :ю:�у,
VITACEAE
устоiiчнн�·ю к фи.1:юксере. Он 110.1учился
The Ampelidaceae
путем скрещинання Vit is labmsca с Vitis
l'inif ет и бо:1ее устойчив к эаморозкам,
ноэтому по.1учил такое распространение в Род
VIТIS
Англии.
Гибриды становятся все более сложны­
В его состав входят практически все лозы
ми. В данный момент в Германии суще­
ствует целыli нроект. и исследователи
утверждают. что вина из винограда,
собранного с гибридных лоз, практически
не отличаются от вин из Vitis 1Jinifera.
В этом 11роекте ученые не только занима­ Подгруппа Подгруппа
ются скрещиванием двух типов лоз, но еще
и многочисленными скрещиваниями. Это EИVJTES MUSCADINIA
делается для того, чтобы •закрепить» Все американские, азиатские и Распространены в Северноii
характер европейских лоз. Говорят, что евролеiiские сорта, самые в ажные Америке и Мексике. Некоторые
одно вино получилось очень похоже на нз которых перечислены ниже обл ада ют СИЛЫIЫМ мускусным
P i not В!апс (пино блан), но при этом оно ароматом
произведено из сорта, который не имеет
генов пино блана. Другое точно так же
наноминает рис.1инг, хотя у него как раз и
есть какие-то старые генетические связи с
эти�1 сортом. Са�1ыс :1учшие гибриды крас­ Виды
ных сортов иаrюш1нают Merlot (мер.10):
они об.1адают НИЗКIШ уровне�! КИС.lОТНО­
СПl. насыщенным цветом и яркими нотами Виды Vitis munsoniana Vitis popenoei Vitis rotundifolia
вишни и ежевики в аромате.
В настоящее время законодате.1ьство
Европейского союза не позво.1яет де.�ать
вина из гибридных сортов. Но оно как раз Vitis amurensis Vitis berlandieri Vitis cinerea Vitis riparia
и с:1авится огромным количеством бюро­ Vitis aestivalis Vitis argentifolia Vitis cariboea Vitis fabrusca Vitis rupestris
кратии. К счастью, остальной мир не
С этими видами иногда происходит скрещивание или же лозы
настолько неповоротлив, и я пробовал уди­
вительные и очень любопытные образцы
Vitis vinifет прививают на их корни
вина из сортов. которым еще нет названий. Vitis vinifera
По бо.1ьшей части это было в Австралии и Из этого вида производят бо.1ьшую часть вин мира. К н е му
Аргентине. Эти сорта также отличаются относятся 1оассические сорта вннограда, перечисленные ниже
высочайшей урожайностью - 20-30 тонн с
гектара. Вы можете спросить. о каком
( ( ( ( ( ( ( (
вкусе и аромате может идти речь при такой
высокой урожайности? Неужели нам не
·�=- ф ф ф �· �=· ф ·�· ·� ф ·=:=· ф ф �=· � ф ·=:=·
хватает замечательных сортов. которые и �
p.J s s �
("!)
�
p.J �
("!)
�
'<
::r::
("!)
:::1 "О
;;;:
"О
::;;:
n
о
n
("!)
n
:s:
....,
(")
t;j w
::;;:
�
'О ;;;:

g
°' p.J ai
°'
;;;:
s: 'О а:: 2
.§.
так растут по всему миру? Разумеется. Но (") ai .,.
"О а :::r:: "О (") °'
;!;
::;;: :s: p.J �

�p.J
("!)
>::; :s: :>:: о :::;
что, если какоli-нибудь гибрид способен
"2 'О :::;
о :s: � :s :::r:: ;;;:с ....... 'О ;
n; 2 :::r:: р � о
..:;;:: ст о Е p.J ("!) p.J
.,.
давать виноград. из которого будет произ­
;::;; °' ..., � ...., ...., о ;!; :s: ;!; :Е
;::; 'О ..., о p.J ;!; ("!)
водиться лучшее вино с.1едующего тысяче­ (")
о p.J "О ::::
;::;
p.J
:::: 'О
°' p.J ;::;
летия? Мне бы очень хотелось его иопро­ l;j :::r:: � :::r:: "' О"' О"'
25
:::;
о
�
:::: ..., p.J
бовать. А вам? :::r:: :::r::
� ("!)
о "О ....,
'О
;:i: ("!)
:::r::
p.J
Е
..:;;::
p.J
"О

(
·�:· Красные с та ф Светлые со та
ор р
10
В И НО СЕ ГОДНЯ
ПРll НЯТО СЧИТАТЬ. Ч ТО В MllPE существует око:ю
с о ртов лоэ. Эта 1111 ф ра шс1ючает u себя дикие 11 сто:ювые сорта.
те, из которых лслают 11зю�1. 11, ш1коне11. сорта m1 11огра;1а. 11;1
которы х делают ш11 10. И ;Jа�1етьте, ч то u 8 тыс. сортоu 1 1:�весп10
Ло:Jа существовала на 1 1 а 111ей нланете уже
очс 111, лаrто. l lе н :1Gе ж н о про н с ход1 1 л 11
межсортов ы е скрещ 1 1 вання. н 11а свет
1 юя вля.•111сь гнuрнд ы . llом1шо всего н роче-
1·0, :ю:Jы 1юстоя н н о м�·п1 ру ют. Н е кото р ы е
сорта, н особен 1юст 1 1 т е . которые относятся
к 1 1 1 1 1ю. бо.1сс н редра с 1 ю.'юже н ы к �1ута-
1 11н1 м , 1 1 ре:1у:1 1,тат ы нopoii н олуча ются
сонершешю стран н ы м н 11 нен рсдсю1:1уе�1 ы­
м11. В плане г1 1Gр1щов н �1утап н i i Viris 1·ini­
frm оста в:1я ет но:�алн :1 юuое другое расте-
1 1 11с. Так как :ю:1а - расте н и е . об:1а;1ающсе
как мужсю1�1 1 1 . так 11 же1кюшн хро�юсома­
мн ( что с а м о н о п·Gе состав.·1яет оче н ь
слож н у ю с и стему ДНК), это позволяет c i i
Gыстро и эффекпш1ю н р н с н осабли ваться к
новым услошш�1 .
Что 11 щтвод11Т н а с к с.·1еду ющему
вон рос�·: на какоii стад н 1 1 �1утан 1 1 1 1 м о ж н о
говорнть о 1 ю я в:1 ен 1 1 н нового сорта? Это
очею, с:юж н ыii в о н рос. 11 в 1 1 1юде.1 отвстнт
вам на него совер 1 1 1 е н н о и наче, че�1 амне:ю­
граф (нсслеловатt'.'Н> 1ктор1 1 11 ло:J).
Вннодел сч 11тает. что неред ним лругоii
сорт. ес: 1 и он в ы 1·ля1111т н наче и обладает
н11ыми характер н с т н ка м 1 1 . Важно все:
форма .'lllCTht'H, 1·:1у б н н а ЩIOЖll.lOK на н н х,
нх цвет. J
KO.'Hl'leCТIIO IIO KllllOK на •1ерснках.
фор�1а и П.lОПIОС'IЪ гро:1деii . 1шет яго;1. Тllll
косто ч к н , фор��а н l{lll'T бутонов 1 1 цветков.
Такнм образом. для в 1 1 н о:1ела 1 1 1 1 н о нуар 1 1
1 н 1 н о грн - :·по дна ра:11 1 ы х сорта.
Для 1111нного ге1 1 еп 1 ка. напрнмер 11ля
:юктора Кэро:1 Мсре:нп ш Калифорниii­
с копJ универс1пета н Дэвнсс ( U C D ), 1 1 111 ю
нуар и 11111ю грн - :лл од1 1 н сорт. 0G:1а;щю­
щн ii ра:Jличньш11 вш· ш н 1 1 м 1 1 проя вле н ия·
м и . Так как у них 0;1 н 11 а коная ДНК - :-по
ою н 1 и тот же сорт.
llино нуар. как я уже говорил вы ше,
особенно ноднержен мутанням. Некото­
рые лозы растут в нерх и нронзнодят кру­
н н ы е гроздья, яго.�ы н а которых рас п оло­
жен ы 11остаточ 1 ю своuодно, 11а расстоя н 1 11 1
:�ру г о т друга. /].ру г н е - наоборот. Они
м о гут нс только r 1 1.'1 1, но ра:J: 1 1 1 чаться но
11нешнему н1щу, н о 1 1 1111на с эти х л о:1 Gудут
обл<�дать сонер ш е 1 1 н о ра:1ным11 органолеп­
т11ческим11 характернсти кам н . Ес:ш такие
11н11а лать п ро;1с гу с т н ровать об ы ч н о м у
1ютрсu1пс: 1 ю, о н и с к ре н н е уд1ш1пся, и оче­
�1у на сJп 1 кстках сто 1 п 0;1но 11 то же н а:ша­
IШt'. ког;щ н н н а сто:1 1, ра:1 11 ые. Да, говорит
;юктор Мсред1п, о н н 11 ;юлж н ы уднвлять­
l'Я. Ч тобы на с в t•т н ояш1лся н о в ы i i сорт.
8 тыс. б11о:юга�1. и 110 reii ле111, 011 1 1 I IaXOitЯT 1 1 OllllCЫШIIOT llOIJЫe
сорта. Крш1е то1·0. за пос.1сю111с щ·сяп1.1сп1я некоторые 11:1 них
вьшер:1 1 1. Hu 1 1 uче�1у в �11 1 ре существует такое огро�шое КО.'111-
ч сст uо сортов?
Виноградные лозы на фотографиях выше представляют собой два разных сорта. Это пино нуар
(слева) и Piпot Gris (пино гри) (справа). Попробуйте сделать вино из сорта пино гри и написать
на этикетке, что это пино нуар, и вы не сможете выпустить его на рынок. Но для генетика это один
и тот же сорт из -за того, что они обладают одной и той же структурой ДНК.
вам 11еоuхо;1 1 1 �ю но:1�'ч 1 п ь росток. Росток бы характер1ктнк11 :по н 1 1 !�ы:1 11. н 1 1 1югра­
н олучается нуте�� с к ре щ 1 1 ва 1 1 1 1 я .1вух ра:J­ дар1, � IOЖl' T увс:н1ч1пь KO.'lll'lecпю T<IКllX
ных сортов. J lo ш-за того. что \'itis \'iпit.eгa :ю:1на 111 1 н о гра;11 1 1 1 кс н�·тс�1 так 1 1азы ваемоii
явл я ется гср�1 афрод 1 1 том. росток. но:1у­ к:юновоii п·:1l·кн1 1 1 1.
ченн ы ii скрещ1 1 на н н ем. н ря;1 :1 н будет
1 юхож н а сво 1 1 х род1пс:1еii. В :1то�1 1 1 кроет· Массовая и клоновая селекция
ся н р н ч 1 1 1 1а, 1ю котороii н ннш·ра;1а р 1 1 ра:J­ Така5-1 <\.:tома111 11яя•> cl':It>KJLll}I 11ос 1 п на:iва-
�111ожают ло:1ы ночкован 1 1 е�1. Ло:�ы мути· 11
1 1 с Щ\('('OBo ii. что ЯВ.'IЯСТСЯ ;1ост<1точ н о
руют .10 такоii сп·1 1 е н н . что ВЫГ.'IЯi!ЯТ но­ стра н н ы м тсрм 1 1 ном. обоз11ача ющ1ш и ро­
раз но�1у. ;1а 1 1 11н 1 1 а но:1уча ются со11ер ш с 1 1 - несс. которым :1а11 1ша:и1сь в 1 1 1 юградар11 11
но н с 1 юхож н м и 0;11 ю 11а другое. llp н этом в н н о;1е:1ы на 1 1 1ютяжен 1 1 1 1 сто:1сп1ii. К.1оно­
0 1 1 н оста ются о;н 1 1 ш н те�1 же сортом. ная сс:1 е к 1 1 1 1 я в ЧllCTO�I 1111,1е 1 1 рш к ход 1 1Т в
Такая особен ность }J11:1яется особенно 1 1eн- :1 аборатор 1 1 ы х �т:юн11ях. Б1ю:юп1 н ы бира­
1 1 oii, п отому что лозы с 1юсоб н ы щ11 1 с 1 юса­ ют 1юuс п 1 11мс н н о от тех :ю:�, :ia которы м и
Gл и наться к ра:1л н ч н ы м клнмап1чссю1 м какое-то время lll'.'IOCb наб:1юлсн1 1 е н фнк­
усло в ия��. с и ро ш1:1 1 1 с ь 1 1 х 1юка:1ап•:1 1 1. Этн :ю:1ы нс
то:1 ько ;1ают нан:1уч ш и е н c11oeii категории
Что такое клон? рс:1у:1 ьтат ы, н о 11 усто i i •1 1ш ы к н н рус н ы м
Хоро ш и й вопрос. Осо бе н но учит ы вая то. забо:1с 11ан1 1я�1.
что вы постояшю бу.1ете встречаться с 1 Iскоторыс :1або.1еш1111 1я ра н о Н.' 1 1 1 1 1оз­
эти м с:ювом в ;щ111юii к н 11 ге. Ес: 1 и вы срс­ ;�н о �югут 1 1 рн весп 1 к п1бе:н1 .'l!XIЫ. /].ругне
:шсте н обег расте н и я - в н н о гра;нюi1 ло:Jы могут ны :шать н е11онрш1:шо;ктно 11 СllЛЫЮ
или ф11<L1ю1, :-по Gулет кло н . Второе расте­ ослаб нть растс 1111с. Если .'JO:Jы 1 ш шшоград­
н и е с генетичсскоii точ ки зре н н я бу,1ст н и ке забо:1ева ют. ны.'1еч1пь 1 1 х ста 1 ю вится
1це11п1чно тому, которое да:ю этот нобег. оче нь тр�·; 1 1 1 0 . В и ру с ы ж 1 1 11�'т в но•шс шш н
Л юбой хорош н ii в 1 1 1юградарь прекрасно корнях. 11 1 1 х рас н ростра н яют :1 1 1 ч и ню 1 . Но
знает. ка кие лозы на его в 1 111 оград1 1икс сс:1 1 1 нырастнп, к.1 он п р н высокоii тсмнера­
са� 1 ы е .1уч 1 1 1 1 1 е . Это �1огут б ы т ь с а м ы е :iдо­ Т�'Рl' ( око:ю :1К0 ). а :1ате�1 е ре:�ал, са�1ую
ров ы е .•юз ы н:1 н же те. которые вызревают нерхнюю •1 асп" то во:шож 1 1 0 но:1�"1 нть здо­
чуть Gыстрее осталь н ы х. или же в 1 1 1 ю 1 1 з ров ы i i K.'IOll. (В llaCТOЯll!l'C время Ндут ЛеUа­
этого в н ногра;щ н а норядок лучше. Какие ТЫ о Т!Ш, нас ко:11,ко K.'IOllOl!aH CC.'ICKl!llЯ
 В И Н О С Е ГОД Н Я 1 1

я вляется рс:Jу.1 ьтапщ 1 ю 1 1 ыток ш 1 н о11с.'юu шая часть в11н будет 1 шс1ъ о;щ 1 1 1 1 тот же ра:ш ы х н 1 1 н ощ·л ь • 1 ес к и х з о1 1 а х . Точ но так
по:1 у ч 1 1ть здоро н ы е .:ю:� ы . ) стандарт н ы й вкус. же, олно 11 то же наэва н н е м о г:10 быт1") эак­
До.1 ж 1 ю п р о i i п 1 о ко.10 1 5 :1ет нере;1 тем , Существуют 1 1 ге1 н ' п 1 ч ес к 1 1 �юд и ф и ц и ­ ре11лено за раз 1 1 ьш11 сорта�1 1 1 . ;1ажс внутрн
как здоро в ы е к.1 о н ы �южно бу,�ет н рола­ рова н н ы е дрож ж и . н о 1 1 0 бо:1 ь шс й ч а с т и и х одного 1 1 того же рег1 1 о н а . За п ута.сt lf(Ъ?
вать в н н о граларя м . Б н о:ю п 1 с 11ача:1а дол ­ и с п ользуют д л я про1 1 з волства ;11 кп 1 ллятов Я тоже. Н о а �1 1 1 с.1ографы сумс.'1 1 1 внести
ж н ы 1 1 0 1 1 аб:1 ю,1ать за р;кте н 1 1 я �1 1 1 , убс11ить­ и п и ва. Эти дрожж н бо:1ее эффект и в н о некий 11орядок в этот н 1 1 1ю гра,1н ы i i хаос.
ся в то�1 . что он11 нс мутнруют. ( Хотя �1ута­ перерабаты вают сахар 1 J <L't когол ь. 11 . воз­ Н а п р и м ер, в н а ч а.•1е 1 990-х гг. в ы я с 11 1 1 -
нии м о гут IJOJ H H K llYTI> н на бо.:1сс l ! ОЗДН ИХ можно, они более усто i i ч н в ы к бо.1l':J Н Я М . лось, что м н огие .10:-J ы сорта сош1 1 1 1Jо1 1 б.:1а 1 1
этапах . ) Онн также щювсряют п р и с п осо­ Н о что есл и ге11 1ю - �юд 1 1 ф 1 щ 11 р о nа н н ы с в Ч и л и н а самом деле оказал и с ь м е н ее аро­
бляе�юсть кжтов к ра:ш ы м типам кл и ма­ дрожжи с м о гут у м е н ь ш ать уров е н ь а:1 кого­ матичес к и м сорто�1 Saш•ignonasse ( с о в и ­
т и ч сс ю 1 х ус:ю н н ii н 1 юч н . Н о самое г.1 а в ­ ля в в и не? Ведь и м е н н о это ста:ю н аважде­ н 1, о н ес с ) 11л 1 1 Sau1·ignon Ven ( с о в 1 1 1 1 ьо 1 1
нос - эт о н ротесп 1 ро вать качество в и на. нием бол ь ш и н с т в а D н н оде.1 0 11 во всем верт ) . Нескол ь ю 1 м 1 1 года м 1 1 1 ю:�д 1 1 ее т е же
М но г и е к.1 0 1 1 ы . 1 1 оя в н 1J 1 1 1 11 еся на с вет в м и ре . Эти кон центы н уждаются в 1 1зуче н и и у ч е н ы е отметн.1 11 . что н е которая •1асть
1 970-х гг" об:1адают высокой урожай но­ и тщател ьном обду м ы в а н и и - 1 1 0 возмож­ • 1 и л и й с кого мер:ю н а самом ;1е.1 е п рои:шо­
стью. но качестно н н н а нри этом очень н из­ ности, без эмоций . дится 11:1 лоз сорта Сттепегр ( кар�1енср ),
кое. В настоя щее время б и ол о г и ведут популярного в Бордо ;10 1 1 а 1 1 1ест в 1 1 я ф 1 1.·1 -
актн в н у ю работу . чтобы и с п р ави ть соб­ Путаница в со рта х локсеры. Те1 1ерь он встречается та�1 кра i i нс
стве н н ы е о ш н б к н . Определение сортов в и н о града - о ч е н ь редко. В Итал и и 01\н 1 1ща:1 1> 1 юе ра:це.1 с 1 1 н с
увлекательная отрасль науки. На протяже­ шардоне и 1 11 1 1 10 блана 11 ро11:юшло тол ь ко в
Генно - моди ф и цированн ые лоэы: нии всей своей истори и человечество 1 978 г.; а их с ходство л у ч ш е всего отражено
у гро эа все бли же мигрирова.10 и лозы переез жали вместе с в старом французском назва н и и сорта -
В 2007 1-. у ч е н ы е Фран цузс кого государ­ ним. Некоторые 11з них сохранял11 свои Pinot Chardonnay ( п ино ш ардо н е ) . П оду­
стве н н о го у н иверси тета а гроно�вш зая в и ­ ор11пt на.1ьные названия. а друп1е обретали мать только: если вокруг трад и ц ио н н ы х
л и , ч т о 1 1 м удалось рас ш ифровать п·неп 1 - н овы е . В резу.1 ьта те од11 н 11 тот же сорт сортов происходит такая пута н и ца, что
ч ес к и й код Vitis 1•inifera . У ж е нача.1 и с ь в и н ограда �южет 1 1 �1еть разные названия в говор1пь о менее популярных сортах?
исследован и я ген н ы х модифи каци i i этого
в ида. и в настоящее время о н и 11 рохо;1ят нс
тол ько D у н 1 шерс 1 1 тете. Тем не менее ёJТО
открыт не н есет в себе пс то:1 ько положи ­
тел ь н ы е аснекты .
Хотн м m1 мы видеть ге1 1 н о-модиф1 щ 11 -
рован н ы е лоз ы ? Ч т о есл п вдруг � 1 ы сумеем
дел ать в и н о 1 1 :1 в п н о града, кото р ы й нс
нужно будет о п р ы с к и вать х и м и катам и ,
а л о з ы с т а н у т �·с т о li ч и в ы �1 1 1 н е то:1 ь к о
к бо.1еэ н я м . н о и к п 1 1 1: 1 11 ?
К счастью. ло:�ы - :по не соя 11 кукуруза,
ноэтому о н н н с 1 1 рсдстав.1 я ют особого
1 1 11тереса л"1 я круп н ы х к о н гл о�1сратов .
llocлc высад к 1 1 в почву :юза остается н а
в 1 1 1 ю град 1 1 и кс � 1 1 1 1 1 1 1 �1у�1 3 0 лет. в отл и ч и е
о т других сел ьскохшя iiстве н н ы х культур,
которые псресажн вают кажд ы й год. В слу­
чае с ку курузо i i 1 1 coeii это очсн 1, в ы годно:
с 11ачала п ро;1ать семена расте н и й , усто й ч и ­
в ы х к о н 1х·;1е:1ен ноii бо:1с:ш 1 1 1 1 п аразиту, а
зате�1 п рсцать семена этого 1 1 араз ита.
С ло:� а м н такая такт11 ка н е сработает.
Как 11 в л юбом .1ру гом случае ген н о й
�юд11 ф 1 1 кан1 1 1 1 существует огром ная опас­
н ость. Мы уже говор1 1.:1 1 1 о том, 'ПО лозы
и меют с и .1 1>ную склонносп, к мутаци и . Я
увере н . что в сл еду ющем изда н и и дан ной
к н и ги в ы наlщете несколько сортов, кото­
рые еще нс 1 юя в 11 л и с ь на момент в ыхода в
нечать это 1·0 нзла н и я . И :по 1 1 рои:юйдет без
ге н н о й м о11 1 1 ф 11 к а 11 1 1 1 1 . с каже�1 . того ж е
сорта п и н о н у а р . Ес.'1 1 1 же гсн но - м од 1 1 ф 1 1 ·
цирова н 11 ы е :ю:�ы н о кажутся кому-л 1 1nо
с п особом r ю в ы с ить c нoii :1оход. то станут Таким образом, маленькие лозы начинают свой путь по миру. Кажд ое растение было срезано с мате ­
л и в и н оде:1 ы з а н и маться «до�1а ш нс1�I * f\.1ac­ ринской лозы и является генетически идентичным с ней. Однако когда эти растения попадают в руки
coвoii селекн1 1сii 11 вре�1я от 11ре�1 с н 11 нахо­ виноделов из разных регионов, высаживаются в разные типы почв и растут в разных климатических
дить новые сорта? Б ы п, может. в :п ом слу­ условиях, они начинают вести себя по - разному. Работа с клонированными в лаборатории сортами
чае мы с вам и CTO."I K H l'�fCЯ с TC�I . что бол ь- может обеспечить виноградник более здоровыми лозами, но это далеко не единственный способ.
12

ЛО ЗА В МИ Р Е
П Р Е Ж Д Е В С Е ГО Н А !\ ! Н Е О Б Х ОД II М О О П Р Е,1 F. .1 1 1 Т Ь . г:1с :\l bl 1 1 ара.1 .1 с:1 я :\1 1 1 в С с в е р 1 ю :-.1 1 1 0:1 у ш а р 1 1 1 1 11 2 6 - il и 4 5 - i i 1 1 а рал л е ­
нахол11 м о 1 . Карта нн11зу 1 1 оказ ы васт. гле 11:\I C' l l l l O в :\111ре :1 я :\111 в Ю ж н о м . Ес.•1 1 1 ны соб и раете с ь ;1е:1 ать 11 11но, то об:1а­
ны ращинают н 11 1 1 о гр а д . О б р а т и т е в н им а 1 1 11 е , что бол ьшая вед 1 1 тес ь :Jе м л е й в этих ре гионах . l lo :1ато1 1 1 ач 1 1 1 1 а ются
час т ь в и н о гр а л н и ко в рас 1 1 оло ж е н а м е жду 3 2 - i i 11 5 2 - ii труд н о с т и .

Как в ы уже :1<1:\1еп1.1 1 1 . в11 1 ю гра.1 1 111к1 1 в
С е н с р 1юм 1 1 0:1у ш ар 1 1 1 1 рас 1 ю.1 ожсны
бо.1сс ссвср 1 1 ых 1 1 1 1 1 ротах. Чl':\1 11
Частич1 1 0 :пом.\' сущест11уст
объяснен1 1с: в Ю жном по:1ушар 1 1 1 1 просто-
11а1 1 росто нет :1с�1:1 1 1 на этнх ш1 1 ротах. То:1ь­
ко оконсч нопъ К)жной Амер11ю1 заход1 1т
:1а 5 0 - ю 1 1ара:1:1с:1ь. То. что Южная Афр1 1 ка
не 1 1рост 1 1 растся :1а.1ь ш е. ч с�1 она есть.
яв.1яется 1 1 p1 1 •1 1 1 1 1 o ii горестеii
в 1 1 1нщс:юв. 0 1 1 1 1 у верен ы . что 1 1 этом с.1учае
онн �10г:1 1 1 бы :10б1 1 ваться 1 1ораз 1 1 те.1ьных
успехов с сорпш ппно нуар.
llo в о 1 1 рос ш проты - это нс то.1ько
110 1 1 рос те�шературы воздуха. В Северном
1 1 0.1 ушщm 1 1 :111ач 1 1 те.1 ы10 Н'П.1!'!'. чем
Юж110:\ 1 , сс.1 1 1 мы говор1 1 м об ол11 1 1 х и тех
же широтах. 1 1рпчем не то.1ько в вегетат1 1 в-
ныii 1 1 е р 1 1од. 1 1 0 11 зюю ii. Отчаст1 1 :·по про-
на 1 1 сход1 1т 11з-эа того. что ко1п 1 1 11енты та�1
Южном. намного крупнее: кроме того ( 1 1 0 крайней
.•ю п 1 чное мере, в За11а;що �"1 Е вропе), Ш' сто 1 1 т забы­
вать о Го:1ьфстр1 1 �1с. Поэтому срав н и вать
к:1 1 1мат11чесю1е ус:ю в 1 1 я на од1 1 1 1 х 11 тех же
ш11ротах в Север tюм 11 Южно�� 1 1олуша­
р1 1ях не совсе1 корректно. Ес:1 1 1 в Южной
Анг.1 1 1 1 1 .1оза кое- как в ызревает, это не зна­
местны х ч 1п. что она бу;1ет в ызре вать в тех же
ш11 ротах в Ч11:1 1 1 11 Аргент 1 1 1 1 е. Более того.
могу авторитетно эаявнть: не будет.
В.1 1 1ян11е гсо граф11ческого 1ю.1ожсн11я
в11но градн 1 1 к о в на в кус 11 аромат в нна
огро�1но. В бо:1ес н11зю1х ш11ротах весна
в наступает раньше, а осень об ы ,1 1 1 0 ;�.л н нная
11 тенлая, что обес 1 1 сч 1 1 вает дuл п 1 й 1 1 ер11од
в ызревания в и н ограла. Б:1агодаря то�1у .
что 11 1 1 1юграл �1е;1:1 с1 1 1 ю :�реет 11 ,10.1 ы 1 1 с
остается н а :юзе, о н ра:i в н васт бо:1ес с:10ж-
1 1 ые 1 1 тонкие нюанс ы аро�1ата 1 1 вкуса.
Кро�1е того. в ягодах увеличивается коли­
чество сахара. С другой стороны . летом
те�шература в так 1 1 х регионах бы вает очень
высокоii. что 1 1 р 1 1 1юд1п к ниэкому уровню
ю1с:ют1юсп 1 . а :пого виноделы изо всех с11:1
хотят взбежать.
1 lащюпш. в бо:1се высоких широтах
:1 ето короткое 11 1 1рох:1адное, зато солнеч-
11 ы ii ;1снь бо:1ее ;1:1 1 11111 ы й . Когда на 1 1 ротя­
жен1111 дня со:1 1 1 1 1е светит дольше. но его
.1у ч 1 1 �1снее ре:iю1е. к11с.1отность не страла­
ст, 11 в резу:1ьтате 1 11 1 1 ю 1 1 0: 1учается аромат­
ным 11 тонким. В бо:1ее высок11х ш 11ротах
вино град в ыэрt'ш1ет быстрее - 1 1а11р1 1 мер. в
Бор;щ :по �1еж.1у 1щt•те 1 1 1 1 е�1 1 1 сбором уро-

• Осн о в н а я ча ст ь в и н о гр адн и к о в в м и р е Soo ВЕЛИh."ОБР11ТАННЯ НИД!! РЛАНдЫ

С,";<> БЕJ/t,ГИЯ Г Е Р М А Н И Я

Ч"ЕХИЯ

4S

.r,&:ния 11
�ГOBlllJA
С е в ер н о е п о ,1 у ш а р 11 е свm.!"'• БОЛГАРИЯ
о.� н"
ИС!)"АflИЯ l.!Alii;)IOH llЯ
Л И SJ. АЛ БАн \1�
П О РТУГАЛИ�

и тА
ГР ЩИ Я

СЕВЕ РНАЯ
А М Е Р И КА
РОССИЯ
5 0° К А Н А Д А 5 0°
·--укр-АППА КАЗАХ СТАН
•5' А 3 и я
ЕВ РОПА r .
У З И Я ....., �ЗЕР БЛйдЖАН.кнРПI
40 ' США ЗИЯ 40 '
35° ТУ Н И С ция1МЕ ННЙ' \;и1��\�11к сrлн япония 35 '
3 0° Ctsrp МАРОЮЮ АЛЖllР
кип � -- нm1з РЛJ
вл1 1
IЛЬ ТУРК
-
и т
МЕН Н Я А Й
1 JO'
ЕПН1Еf ЮЖI lАЯ КО РЕЯ
МЕКСИКА
инди я

В Е А ЕСУЭЛА А Ф Р И КА
КОЛУ М Б И Я
Экмтор Экватор
Э К ВАДО Р

БРАЗИЛ ИЯ
П Е РУ

ЗИМБЛБВЕ М .АДАГАС
КАР
БОЛИВИЯ
ЮЖНАЯ
АМЕРИКА АВСГРЛЛИЯ

3 0° Ю1 ЮЖНАЯ А Ф Р И КА JO'
Ч llЛ И
35 УРУГВАА 35
40 , A P Г E llТ И ll A 40 '
НОВАЯ
45 ЗЕЛАllДllЯ 45

50 ° 50'

Ю ж н о е п о д у ш а р 11 е
 Л ОЗА В МИРЕ 1 З

жая прохо;111т око.1 0 1 00 :1 н e i i. тог.1а как на
11ен тра.1 ынш 1 ю!Jерl' ж ы· Ка:1 11 фор11 1 1 1 1 -
1 SO. Но ес.1 11 осе11 1, в:1р�т (j�·:1ет хо:ю.1ноi i .
l l l' H З Пl'CT H O , B Ы 3 JJl'l'T :1 1 1 в н 1 югра:1 noo!Jщe.
В 11деа.1е n !Jo:1ee нысокнх 1 1 1 11ротах .10:1-
жен !Jыть !Jo.1ee �1яг к н i i к:н шат 11 11аоl>о1ют.
Бо:1ее 1ющю!Jно о к:н1маТl' мы 1 ю говорим
на (' . 1 4 . Третыш :"л l'�ll'НЛШ формул ы у;щч-
1юго n нна ян:шется сорт ш 1 1 югра1�а. И под­
час 011 �южет с!Jа:1анснроват�, нервые два.
Что где растет
Вы у:11ш1пеl ъ. 1ю н:юща:1н. :1аннмаем ы е
виногра.1н1 1ка�1 1 1 . в о все�t мире сил ьно сни­
з11.1 1 t l Ъ 110 с ран1 1 е11 1 1 ю с 1 950-ми г. В 1 95 1
общая п.1оща;1ь в11нограю1 1 1ков составляла
8 845 1 30 га. В 1 970 г. она возросла до
1 0 2 1 3 00 га. Но затем нолип 1ки Европы и
С оветского С оюза начали сннжать произ­
водство в 1 1на. В Е вропе стара.1 1 1 с ь спра­
виться с кр11зисом н ерепронз водства; в
Советском С оюзе таки м образом реш ил и
бороться с н роблемо й алкого.•1 11зма. И т е , и
друг11е добились ус 1 1 еха. В Е вро11е n 1 998 г.
оста.1ось 7 7 1 6 ООО 1·а в 1 1 ногра;1 1 1 11ков.
С 1 998 г. н а ч а.1 н щю 1 1 схощ пь н е которые
Н3�1е1 1ен 11я. н. l lO СТ<\Т l l ('ТН Кl'. на 2005 г.
(пос.1е:1няя 1 1 1 1 фра. кпторая !Jы.ы пзвучена)
нл оща.11, евро1 1 е i i с к н х н ш ю граднико в
составляет 7 913 ООО га.
В К)ж 1 нш 1 ю:1�· 1 1 1 а1ш 11 - а 11�1 с 1 1но в
Юж1юii Афрн ке. l l oвo i i :�е:1 а н ,·11 1 11 , Ч11ли и
Аргент11нс. - нач 11ная с 2000 г .. 11а!Jлю11ает­
ся акп1 1нюе ра:ш 11п1е н11 ноградарства и
в и нодслня. В 2007 г. в H o вuii Зе:�андии
стало на 40% в11ноград1 1 11 ков бо:1ьше. чем в
2000 г. Так как тен срь n 1 1 нrцс.1 ы стараются
п ро11звод 1 пъ !Jo.1 ee кач естnенн ы l' внна.
орие11т 1 1 рован11 ы е 1 1 а CJ K C H OJП. 011 11 :1аса ж 11 -
вают ста р ы е в 1 1 1 югра.1н11к11 !Jo.1ee качl'­
г. ствен н ы м и к;ю1 1ам11 международных сор­
тов и разбивают нов ы е.
:ja :·по время в К н тае !Jы:ю высажено
еще 1 80 ООО га в 1 1 1 юг1хц 1 1 11 ков. О!Jщая
н лоща;11, п· 1 1 ер 1, состав:1яет 1 Н 7 ООО га.
Нес м отря на то что бо.1 ы 1 1 i:н1 ч ;н _·п) в11 1 1 0 -
града - сто:ю в ы е сорта. т;ш встреча ются
и м ежлу1 1 арод н ы е сорта n 1 1 1 1 0 1·pa;1 a , а
также 11е�1 1 1 ого к � п а i i скн х. 1 1 е �1 е 1 1 к 1 1 х 1 1
русских cnpтun. Неоютря н а т о ч т о в
Е в р о п е б ы : ю принято ре н 1 е 1 1 11е умен 1,-
1 1 1 ит ь 1 1 л оща,1 1 1 в 11 1 1 о гра;1 н 1 1 ко в . она все
еще остается 4 676 ООО га. /1:1я сра 1 1 1 1 е1 1 11 я
н рнведу такоi'1 н р 11 �1ер: в Л встрал 11 11
о!J1 ц;1я шющадь в11но1·р;1.1 1 1 11 ков состав.•1я­
ет 1 69 ООО га, то гда как в 0;1 1 юм Л а 11ге.1о к ­
Рус с 1 1.1 ы>11е под в1111 огра;1 1 1 1 1 к 11 от ве;1е1 1 0
2 3 4 6 0 0 га.

Сдвнr в сторону красных сортов

Мир сходит с ума по красному вину, но ситуа ­
ция меняется. Несмотря на то что такие сорта,
как каберне и мираз, очень популярны, шардо­
не начинает снова выходить в лидеры. В Австра ­
лии шардоне является доминирующим белым
сортом. В Калифорнии же шардоне - безогово­
рочный лидер. Чили по - прежнему остается
страной преимущественно красных вин, тогда
как в Южной Африке спрос на красные вина
заставляет уменьшать площадь виноградни ­
ков, отведенных под белые сорта.

75%
П роцент красных сортов (2006)
винограда
с 1 9 9 9 по 2 0 0 6

62.85%
6 1 .8% ( 1 990)
(2006) 5 7, 9 %
(2006)

46.4%
44.9% ( 1 990)
(2006)

32.25%
( 1 990)

1 5. 7% "
( 1 990) " Это озеро Ванака в регионе Центральный Отаго на южном острове Новой Зеландии. Виноградники
:t "
"- " расположены на 4 5 - й параллели, и, судя по климатической статистике, здесь невозможно выращи­
" о "
" -е- - "
" "
�
" " <С( "
вать виноград. Но благодаря долгим световым дням и обилию солнечного света, а также практиче ­
:t v "
а 3
Q:
)Е "- " " ски полному отсутствию облаков виноград может долго вызревать. Особенно хорошие резуль та ты
� � <С( :т
тут показывают пино нуар и шардоне.
14

ГДЕ РАСТЕТ В И НО Г РАд

Есл и [) bl тол ь к о KJl l l M AT 11 П:О !'РАФ И Ч ЕС К О Е ПОЛОЖ Е Н l l Е
оiiус:�ав:ш ва.1 1 1 то, в каких рег и она х можно в ы ращи вать шшоград
и ж·лат ь вюю, наша ж 11э 1 1 1, была бы н а м ного 1 1 ро 1 1 1 е. Можно
было б ы н рос то 0 1 1е1 1 1 п1, кол н чество сол н е ч н ого с вета, с редне­
голо вую тем 1 1 ературу во;щуха, ко.• 1 1 1 • 1 ест в о осадков н эа�юроэ­
ков и 1 1011яп" где и м е н но сто и т р аэб ить н о в ы i i н ш ю град н и к 1 1
кажды ii го11 л е:1 а ть вел и ки е в и н а . К сожал е н и ю , в с е н е так 1 1 ро­
сто. [ [огол 1 1 ые ус.1ония - это тол 1,ко 0111 1 1 1 иэ факторов, которы i i
о прелс.1яет качество и стил ь в и н . Кшла � 1 ы говори м о том , 1 ·дl' н
�шре выращ11 вают н 1 1 но град н ы е ло:1 ы , ('TOJ IТ 1 ю �1 11 1 пь, что в 11 1 1 0 -
градн 1 1 к 1 1 Е вроп ы насто:1 ько старые. что вряд :1 1 1 о н н высаж11 в а ­
.1 1 1 с ь сог:1асно какнх-:1 1 160 на у ч н ы х 1 1;J ыcкa 1 1 1 1 i i . Со временем
н 1 шодсл ы 1 ю 11я.1 1 1 , что н е которые и х вина иолучаются намного
более качестве11 11ы�11 1 . ч е м ,1ру г11е. 11 по с тарал ись пон я ть . че �1
обу с ло вле н а эта ра:1 1 1 1 1 на. Так начался :юл г 1 1 й п ронесс 1 1с с лсдо­
ва1 1 и ii . который дл � пся д о с н х пор.

В 1 1 1ю11е.,1 ы п>да м н изуча ют :1наме ш п ы ii

Сбtе (l ' O r. 1 1 :1 1 1 :ю:ю то ii с к:нн 1 . н Бургу н ­
д1 1 1 1 . 1 1 0 � 1 ы ;10 rнх п о р н е :111ае�1. как 1 1 0.1у­
ч1 1:1щъ так. •по 1 1 ме 1 1 1 1 0 з.1есь .1е.�а ют самые
:1у•1111 1 1 е бе:1ые 11 красные в 1 1 ш1 1 1 :1 сортов
I l l ЩЦOi l e 11 1 1 1 1 1!0 нуар во в се �! м 1 1 ре. и если
0 1 1 1 1 н е м о гут ЩJ\IДТ \ 1 к е.11 1 1 1ому м н е н 1 1 ю ПО
:-пol\ty н о во.ну. что уже говорн1ъ о том. что
е го 11е су ществует 11 110 1 ю 1юлу того, какие
1 1ме111ю атрибуты Сбt е d'Ог м о жно поста­
раты·я скоп и ровать в дру г и х в 1 1 1юдел ьче­
с к 1 1 х :юнах. чтобы получить 1 1 1 1 1 1 0 11уар
1 1одоб 1 1 о ю качества. Мож11 0 .•1 1 1 11a iiт1 1 дру­
гое м есто в �1 1 1 ре, где к.;1 1 1мат бу,1ет 1 1де1 пи­
•1е1 1 кл нмату Бургу н;щ н ?
В н астоя щее в ремя в 1 1 1 1одел ы ш Но в о го
С вета стал и уд ел я т ь бол ь ш е в н и ма н и я
изуч е н и ю 1 ючв, тогда как совсем н еда в н о
в с е был н оэабочс ны кл и м атом. Кл и м ат,
б е:1 у сло в н о , очен ь важен , но а н с т рат1 й ­
ск 1 1 е в 1 1 1 1 1це.1 ы утве ржда ют, •по более
высоко1·0 качества в 1 1н а �юж н о дост и ч ь
т о:1 ь ко в то�1 с.1 учас. сс:1 1 1 1 10;1робно 1 1зу­
ч11п, 11 п он я т ь п оч в ы . Воэ м о ж н о . о н и
1 1 равы.

Те рруар
По 1 1 о воду :->того к он цепта 11 1 ю ccii де н ь
су ществует м н ого 1 1 ута н 1 1 ц ы. С л едует
:1а 1 ю м н 1 1 т ь од1 ю: терруар 1 1 е является
с1 1 1ю 1 1 1 1 �юм 1 1 очв. Терруар - это с о в о ку 11 -
1юсп, раз:1 1 1 ч 1 1 ы х факторо в . в:1 1 1 я ю щ 11 х н а
ll l l l l O l'Pa;щ y ю :ю з у : это 1 1 п оч в ы . 1 1 ТОIIО­
граф н я . 1 1 м 1 1 к р о к .1 1 1 �1 а т . 11 к о:ш ч с с т в о
оса,1 к о в 11 со:1 1 1 еч 1 1 о го света, а также
т<ыант тех .i ю;1 e i i . котор ы е работают на
в 1 1 1 1 о град11 1 1 ке 11 в шюдел ь н е . Этот нослед­
н н ii фактор редко включа ют в он р сд слен ие
тсрруара. но всс-та к н без люде ii 1 1 е было
бы в 1 1 1 ю град11 1 1 ко в . Но во:шращаемся к
поч в<ш . :i 11а•1ен 1 1 е 1 1 �1еет как вcpx 1 1 1 1 i i c:юii ,
так 11 п· 1 1 рос:юiiк1 1 . которые наход я тся
далеко 1 ю11 новсрхностью. М 1 1 1 1 с рал ы 1 ы й
состав н гр ает огро м н у ю рол ь, как 11 с т рук­
тура. ЩJе 1 1 а ж . урове н ь нак.·юна. :жс1юз 1 1 -
11ш1 - 060 всем :>то�1 тоже 1 1е:1 ь:т : 1а6ывать.
Фр;1 1 н 1у:1ы увере н ы . что качество н стил ь
111 н 1 а 1 1е.•1 1 1ком :�а внсят от терруара. Этот
KOI I Ц e l l T .'leЖ I IТ в ос н о ве фра 1 щу:к коii клac­
{' I HjНI К<Щl l l l HII H - С И СТС�Iе а п е:1 ас ыню в.
1 1:1 1 1 В l l l l O;LC:l l)Чt'C K l l X :JO l l .
Если бы н е вода, т о н е было бы и винограда. Finger Lakes в штате Нью- Йорк - маленькая винодель ·
ческая зона. которая благодаря близости озер не промерзает во время зимы. Виноградники акру·
жены холмами. что также защищает их от холодных северных ветров и заморозков. Осень здесь
долгая и солнечная. в отличие от близлежащих регионов.
О.1 1 1 ако ;1аже фра н цузы н е отри цают. ко н 11с1 1та терр�·ара ч а ще всего вннят в
что та:�а н т:1 1 1 н ы il в1 1 1 1оде.1 с п особен заста­ 1 1 :1охо:\1 качестве в 1 1 1 1 а н�1е1 1 1 1 0 к.1 1 1мат. а
вить терруар :1асверкать в бокале. а п.10- не совок�· 1 1 1юс т ь фа к т о р о в . кото р о i i 11
xoii - :за 1·уб1 1 т ь все е го особе11 ност 1 1 на яв.1яется терруа р . П оС>то м �· ког;1а :ю:1 ы
корн ю . В шюде: 1 . :111 а ю щ 1 1 й c в o ii в и н о град­ страдают от в ес е 1 1 1 1 1 1 х :�амuрuзков. во всем
н и к, но н ре мя :шсух н может 1 1 р116егнуть к в ш юват к:1 1 1�1ат. ( l lo в т о � 1 с:1 у чае, есл н
точеч н оii 11р р 1 1 га ц11 1 1 , а есл и его земли рас- н е кото р ы е в1 1 1 1 о гр;ц 1 1 1 1 к 1 1 расно:юже н ы в
1 ю1юж е 1 1 ы в север н ы х ш и ротах , то ес л и 0 1 1 т а к н а з ы в а е м ы х п· 1 1 :ю в ы х к а р м а н а х -
в11д1п. ч т о в 1 1 1ю град н с в ы зре.1 д о конца, 011 �· частках с бо:1ее п· 1 1: 1 ьш �1 1 1крок.1 1 1 матом.
1 1 р 1 1 б еп 1 ет к 1 1 1 а 1по.1 1 1зац1 1 1 1 . Так что на то о н н ск:ю н 11ы 1 1 рево:1 1 юс 1 1 т ь терруар за
деле 1 1 0.1участся, что в 1 1 11одс.1ы нс совсем лу у.�ач у) . ;{ож;1ь н:1 н п 1 : 1 ь 11ы i i ветер во
я вл я ются « рабам н » терруара. в р е�1 я ц веп· 1 1 1 1 я : зас�·ха 1 ю:�.111 1 ш :1ето м .
которая :�а�1е;1:1 ж•т 1 1 1ю 1 1есс фото с 1 1 н т с: 1а
Кл имат 1 1 . с:1едо нате:1 ы ю . вы:1 рева 1 1 1 1 я : в.1 а ж н осп"
Неу.1 1 1 н 1 пе:1 1> 1 ю . ч т о м н о г и е в 1 1 1 1 оделы 1 1 :1 - :1а кото р о i i �южет ра:1 в 1 1 т ь с я г 1 1 1 1 л ь :
гора:J;!О 60:1 1, 1 1 1 е в 1 1 1 1ма1111я обращают осад к и в о нре�1я с6ора урожая - кл 1 1 м а ­
1 1 мен 1 1 0 н а к:1 нмат. ч е м н а остал ьные фак­ т11 ческ1 1е р11ск11. l' к о то р ы м и стал к и вают­
торы; е го э ф фе к т н а в шю град н ы е лозы ся в 1 1 н о,1е:1 ы . в о 1 н· т 1111 у 6ссконеч н ы .
более о ч е в 1 1;1е 1 1, 1 1 е го н евозмо ж н о ос 1 1 0 - В Но в ом Свете � ю ж н о р аэ6 1 1 т ь в 1 1 11 оград­
р 1 п ь . ,l а ж е с<ш ы е с т р о г и е п р 1 шерже 1 1 ц ы н 1 1к 1 1 ракп 1 ч еск 1 1 г;1е у го.1 1 1 0 . 110 так как

1 1 дса:1 ь н о с \1 есто в е с l' l l l L' 11с 1 1 a i i :1c 1 1 0 .
�1 ож 1 1 0 с ка3ать. что та�1 н 1 1 1 1 о ;t е: 1 ы са :'\ 1 1 1
с о зд а ют с во 1 1 1 1 роU : 1 с �1 ы . а н с 110.1 у ч а ют 1 1 х
1 1 0 н а с .1 с.:�ств�·.
Н е с м о т р я н а :но. 1 1 ого:1а н �,;:н 1 �1ат нс
сто:1 ько в.1 1 1 я ют на :ю;1�· во вре�ш 1 1 всп· н 1 1 я
н обра:- J о uа� н 1 я 1 1:1 0�1ов. с ко: 1 ько уже 1 1 ослс
того. как. н а ч 1 1 н а }1 :iрсть. я го:t ы ста н о вятся
бо.1 сс \ I Я ГК I Ш l l . В сс с 1 1 1 1 1 1 с :1а�юро:1 к11 1 1 л н
ДОЖi!Ь во врС\IЯ 1 1в ете н ш1 � ю гут с ка:i ат ь с я
1 1 а ко : 1 1 1 ' 1 с с т н с \'IЮЖая . 11 0 ;1:1я качества
важ н ы 1 ш с н н о 11 сс ко:1 ько 1 юс:1е;1 н 1 1 х меся-
1 1ев п ере;� с б ор о�1 �·ро ж а }! .
Тепло или холодно ?
Не с�· щсп·в�тт 1 1 е;11 1 1 1 ы х стандартов холод­
ного . тс 1 1 :ю го 11 жаркого кл и мата. То. что
в 1 н юдс:1 у 1 1;1 :tо.ш н ы l l a 1 1 a в Ка.:шфор н и и
ю1жстся 1 1 р ох : 1 а;1 1 1 ы \ 1 , 1 1сме11ко�1у в и н оделу
1 1 ;1 М о:1е:1я 1 1 окажется теп.1 ьш . Когда реч ь
ндст о 1 1 р ох л а; 1 1 1 о м кл и мате. то чаще всего
1 1 0;1ра эу �1ев а ет ся . •1то н этом регноне в ызре­
вают то:1 ько те сорта. у котор ы х ра н нее соз­
рсва 1 1 1 1 с я в:1я ется от.1 1 1 ч 1 пl'.1 ы ю i i хара ктс­
р 1 1 с т н к о i i : :по 1 1 11 1 ю нуар, р и с:н ш г . ш а рдонс
1 1 Gс\\·uгzt га1пiпсг ( гевюр н т рам н 11 ср ) . Умс­
р с н н ы 1'i к:1 1 ш ат бо:1 1, 1 1 1 е нодход 1 п ;1:1я 1 юэ­
;о ю в ы :1 р еваю 1 1 1 1 1 х сортов. 1 1 а 1 1 р 1 шср �1 ер:ю.
к а бер не сови н ьон 11 Sчт/1 ( с и р а ) . 13 тс1 1:ю�1
к:1 1 1 !\1ап.' вы ч а 1 1 1с всего 1 1 a i i;1eтc о ч с н 1> 1 1 03-
; 1 1 ю н ы ;1рева ю 1 1 1 1 1 с сорта л 1 1 1 а Лfоип ·еr/ге
( � 1 у р ве ;1 р ) . Gге11пс/1е ( г р с н а 1 1 1 ) 1 1 Тоигiкп
Nacional ( т�· р н га 1 1 а с ь о 1 1 а:1 1, ) . а также
�1ускат. 1 1:-� которого :1с: 1 а ют с:1а;1 к 1 1 с 1 1:1 1 1
кре 1 1:1 е 1 1 ы е в 1 1 1 1 а. С а п 1 е гоs в Ка: 1 1 1 фо р1 1 1 1 1 1 .
юж11 ы i i остров H o в o i i :Jе:1 а н .щ н . Б�·р1·\• 1 1 -
;1 1 1 я н Гер�1 а 1 1 н я 110 1 1 а;1ают 1 ю;1 0 1 1 рс;1е:1 с н 1 1 е
1 1 рох:1а;1 1 1 о го к:1 1 1 � 1 а т а . Б о р ;10. Тос к а 1 1 ;:� .
;ю:1 1 1 1 1 а На11а в Ка:1 1 1 ф о р н 1 1 1 1 .
M a i i 1 ю в Ч 1 1.ш 1 1 К�· 1 1 а варра в А в стр а: 1 1 1 1 1 -
ШКАЛА В И Н КЛ ЕРА И АМЕРИ Н А
Стоит отдоть должное двум омериканским
учен ым, В инклеру и Амери ну, потому что
именно бла годаря их ш кале и змерения
дневных темп ератур в 1 940-х гг. в Кали­
форн ии были высажены виноградн ики.
Ал ьберт Джулиус В и н кл ер ( 1 894- 1 9 8 9 )
работал в Кал ифорни йском университете
Дэвиса, который является ведущим учеб­
ным заведен ием в области винодел ия .
Он вместе с Мей нардом Америном
( 1 9 1 1 - 1 99 8 ), которы й был его коллегой
по университету, разработал систему кл ас­
сификаци и винодел ьческих зон штата
Калифорния согласно кол и честву солнеч­
ного света во время периода вегетаци и .
Он и ре ш или, что вегетати в н ы й п ериод
дл ится с 1 а п реля по 3 1 октября, и опреде­
л или количество сол нечного света в каждой
из винодел ьческих зон . Основывал ись их
все эти в 11 1 юде:1 1>'1ес к 1 1 е ре п ю н ы относятся
к у м ерен н о �1 у к:1 1 1 ш1ту. Юг Ф р а н ц и и ,
дол и н а Дор�· в П о р т �т а.1 1 1 1 1 1 1 M c Laren
Vale в А н с т р а:1 1 1 1 1 об:1а;�ают ж а р к 11 м кл и ­
матом.
В совсе�1 ж а р ко�� к:1 1 ш ате в 1 1 1 1 оград
в ы р а щ и вают в ос н о в н < ш ;1:1 я е;1 ы
изюма, х от я в 1 1 е которых стра н а х . в ч ас п ю ­
сти в Южноii А �1 с р н к е . в 1 1 1 ю;1е.1 ы старают­
ся доб и т ь ся хоро 1 1 1 е го качества с в0 1 1 х в н н .
С реди зем номорс к и й и л и
ко нтинентальны й кл имат
С р сд и :J е м н о м о р с к н i i к:1 1 ш ат характе р 1 1зу­
ется у м ерен н о тсп:ю i i :н ш о li 1 1 до:m 1 м .
жар к и м летом. Конп 1 н е11та:1 ы 1 ы i i к.1 11 мат,
напрот и в , более э к стре м ал ь 1 1 ы ii , с хо:юд ­
ной зимой и жар к и м , но часто очень корот­
к и м летом. На большей части Европы -
в частности в Австр и и , Герма н и и , Вен­
грии - гос подствует континентал ь н ы й
кл имат. Регионы. которые расположены
ближе к �юрю. как. например, Бордо, нахо­
дятся по.� его непосре.�ственн ы�1 в.1иян11-
е�1: б:1 1 1эость воды 01ягчает перепады те�1-
п ератур. в :Jп 1 х рс п ю н а х не так х о.1 0.� но
:шмоii 1 1 жарко лето��. 1 1 0 эато 1 ю в ы 1 11 а ст ся
р 1 1 с к оса;1 ков 11 с 1 1 : 1 ы 1 ы х в ет р о в .
rt р н с �тст в 1 1 е во:t ы р я ; ю м с в н 1 1 о грал н 1 1 -
к а :\ 1 1 1 я в:1 я ется к:1 ю ч е н ы .\ t фа кторо!\t н
в 1 1 1 1 0;1е:1 ьчес к 1 1 х : н н �а х с 1 1 0 1·ра1 1 1 1 ч 1 1 ы ;.. 1 к:1 1 1 -
:\1 ато:\1 . Ч а 1 не нсего н н 1 1 а н :-п 1 1 х :\1 естах 1 1 0:1у­
ч а ются 1 1 а ;.. 1 н ого Г>о:1сс э:1 сга11 т н ы !\1 1 1 11 КО:\1 -
1 1:1екс н ьш 1 1 . Бо:1 ь ш а я река 1 1: 1 1 1 o:iC\IO ф а к­
п 1 ч ес к 1 1 за11 асают те1 1:ю. 1 1 1 1 о:Jпш�· Тl'� 1 не­
ратура 11а 1 1 р 1 1 : 1 е га ю щ н х в н н о гра;1 1 1 1 1 ках
вссг:�а на о,1 1 1 1 1 -:1ва гра.:1уса в ы ш е . чс;.. 1 в
бо:1 се от;1а:1 е1 1 1 1 ы х рсг1 1 о н а х . :::>то 0;1 1 1 а 1 1 ;1
;10:1 1 1 1 1 а 1 1 р 1 1 ч 1 1 1 1 , 1 1 0 которо i i р 1 1 с л и н г вы:iрсваст на
ю го- восто•1 н ы х 1 1 ю го-:1анад н ы х с к л о н а х
исследования на кол ичестве дней, во время
которых температура воздуха п ревышала
1 0 ° (мин имальную температуру, при кото­
рой может расти лоза ) . Ученые поделили
штат Кал ифорния на 5 регионов, где в
самом холодном из них показател и были
ниже уровня 2 5 00, а в самом жарком пре­
вы шал и 4000.
Есл и эту систему п рименять к штату
Калифорния, то она оказы вается вполне
надежной, потому что температура возду­
ха я вляется достоверной вводной, согласно
которой можно оцени вать кл имат в общем.
В других винодел ьческих регионах мира,
одна ко, эта система работала не так глад­
ко. Н апример, в Австрал ии шкала отрица­
ла саму возможность высаживания сорта
Semilloп ( семи йо н ) в субрегионе Н u пtег
Valley в Новом Южном Уэльсе, а именно там
этот сорт дает великолепные резупыаты.
ГД Е РАСТЕТ В И Н О ГРАД 1 5
М озе:1 я , н о нс 1 1а участках. к о т ор ы е нахо­
дятся чуть .1а.1 ы 1 1 с от рс к н .
Ста н овитс я л и те пл ее ?
В опрос. кото р ы i i эастав.1яст во.1 1 ю вап,ся
М !!О Г Н Х B l l l lO.lt'."I O H , ;ш у •ш т ТО'! Н О так ж е .
или как 11 тот. что бес 1 1 о к0 1 п э к о: ю го в : как
бороться с 1 1 :1 \ 1 е 1 1 е 1 1 1 1 я �1 1 1 к:1 1 1 м ата'? В
А вст р ал 1 1 1 1 . 1 1а п р 1 ш ер. в 1 1 1 юае.1 ы п рн с � 1 а ­
т р и в а ются к с о р та � � . кото р ы е с н о с об н ы
хорошо 1 1 срс 1 1 о снть жару 1 1 н у ж д а ю тся в
н ебол ь шо м ко.1 н ч ест1Зе осад коIЗ. l l ро н;ш о­
юпел и из Ш а м п а 1 1 н 1 1а ч а.1 11 п р н о1атр 1 1 -
ва т ься к м ел о в ьш хо:ш;ш Ю ж н о i i А н г: 1 1 1 и .
Оп ределяем сте п ень вы з рев ани я
Чтu та кое сте1 1 е 1 1 ь в ы эрева 1 1 1 1 я в 11 1 1 о гра.:�а'?
На 1 1 е р в ы ii влляд кажетс я , что этот вон рос
о ч е н ь Г.'1 у п ы ii . Д аж е реб е н о к :тает ра:н1 1 1 1 1у
между эел е н о й 1 1 с 1 1 ел ой сл и вой. Но даваii ­
те посмотрим на бан а н ы . Некоторые л юди
считают, что банан зрел ы й , когда его кожи­
ца станов и тс я цел и ком желтого цвета.
Другие же ждут, когда кож и ца станет тем­
но-кори чневой. Так же и в в и н оде.11111. Тот
в и н о град. который в Шампани с ч итается
спе.1ьш . будет казаться 11еспе.1 ы м в и н оде­
:1у н;1 .10:1 1 1 н ы На11а в штате Ка.1 1 1 форн11я.
С а ы о п о себе в ы с о к о е с одержа н и е
с а х а р а в я го;1е н с я в : 1 я е т с я сте пенью
в ы ; 1 р сва 1 1 1 1 я . C 1 1 e :1 ы i i 11 1 1 1 ю гра,� об.1 адает
к о р 1 1 ч 1 1 е в t>l :\t 1 1 , а 1 1 е : и_>.:1 е 1 1 ы 1\ н 1 кuстuч к а м 1 1 .
А к о г;1а вы 1 1 робустс та к у ю я голу
( э а \ I l' Т ЬП'. что х о ро ш 1 1 е 1 1 о н ы т 11 ы е IЗ H H O ­
,l t'.l bl 0 1 1 ре;1е:1 я ют l' Н' 1 1 е 1 1 ь в ы ;J р с в а н 1 1 я
с 1 1 а ча: 1 а н а н к у с . а у ж llOTO:\I с l l O M O LЦ Ь IO
1 1 :н 1 е р 1 1 т е : 1 ы 1 ы х 1 1 р 1 1 боро в ) . т о . ес:1 1 1 спо
кра с н ы i i с ор т . вы l l l' l l O ' l !' B CT H�'CTC H C J(OC ­
l l l'."I O ГO , так н a :J Ы B i: l l' :\I O ГO � :H.-'.'l l' l l O ГO »
н р н в к �· с а . а т а н н н ы б �· ;t �"Г �ш г к 1 1 с н б а р х а ­
п 1 ст ы l' . ,1 р у п 1 щ 1 с:1 о в а �1 1 1 . c 1 1e:1 ы i i в 11 н о ­
гра;1 :�реет т а к ж е . к а к 1 1 оста:1 ь 1 1 ы с п л lщ ы ,
а н тс 1 1 : 1 0:\1 к:1 1 1 :\ 1 а т с я го..:tы 1 1 а б 1 1 ра ют бо.'1 Ь -
1 1 1 ее ко:н 1 ч ество с а х а р а . 1 1 Рже:1 1 1 в п ро х ­
л ал н о м . Тр�· ;ню с п " кото р у ю ст а р а ю т с я
нре<цо:1 Рть в 1 1 110;1с:1 ы 1 1 :i бо:1ее т е н : 1 ы х
в 11 1нце:1 ь ч сс к 1 1 х ре п ю 1 1 о в , :�а кл ючастся в
т о м . к а к с.1е:1 ать с у х 1 1 е в 1 1 н а с 11остато ч н о
н с в ы l· о к н м со;1ержа н 1 1 е � 1 а : 1 к о г о л я . Есл н
д о н у с т н т ь 0 1 1 1 1 1 б к �' . то щющ· н п ю е содер­
ж а 1 1 1 1 с а:1 ко го:1 я \ ю ж ет соста в н т ь 1 5 % 11
11 ы 1 1 1 е . 1ю н к:-.т в 1 1 1 1 а 1 1 р 1 1 сном бу;1 е т вес ь ­
м а 1 1 ссба:1 а 11 с 1 1 ро ва 1 н 1 ы i i .
Ес:1 1 1 ре• 1 ь н;�ет о б ел ы х сортах. т о ато
:- н 1 ач 1 п. что B l l l l O бу.ает O Ч t' l f h K l l C.10T tl Ь I M , JI
ес.1 н бы гроз,1ья о с тал и с ь н;:� .1 оз с чуть
,10.1 ы 1 1 е . со .1ерж а н н с ф р у к т о воii к нслоты
м о г:10 б ы стапJ н е м но го н н же .
F:с:н 1 же � 1 ы говор 1 ш о крас н ы х сортах.
то нс стонт ;Jаб ы вать о та 1 1 н 11 а х . В м о ;1 у
нош:ю такое кра с н ое в 1 1 1ю. ч ь и таш 1 н ы
�юж н о о ха ракт С' р 1 1 ;юн ать как 1 1 1 сл к о u 1 1 пъ1 l'
11 м я г к н е . а не жест к н е 1 1 1 1 1 е р ш а в ы е . Та кого
;-нtнf>е кта �1ож 1 1 0 ,'t об и т ь с я . сс . '1 1 1 оста ш п 1>
16 ВСЕ О ЛОЗЕ
Даже в очень жарких странах существуют места, где можно выращивать лозы. Например, Майкл
Торино из Аргентины нашел такие участки в Андах на высоте 2400 м над уровнем моря.
гроздья на .1о:зе как можно дольше. но для Именно 110 отношенню к фотос11нтезу 11
:пою климат долже11 бып, прохладным, различаются подходы виноделов Старого
чтобы уровень сахара не скакнул вверх 11 н Нового Света. И те. и другие нризнают
ягоды не 11реврап1л11сь бы в изюм. Все его важность 11 11ро11ессе вызреван11я 1111но-
11иноделы ноэтому и стремятся полу•11пь 1·рада. Но там, где в Старом Свете виноде­
сне.1ый 11н1югра.1 (' толстоii кожицей, кото­ лы считают. что те или 1111ые характеристи­
рая 11 яв.1яется HCTOЧllllKOM танинов. ки вино приобретает благодаря особенно­
стям терруара, н Новом С11ете целиком 11
Содержание алкоголя по.1ностью относят на счет вызревания. С
Во11сп1ну бо.1ьная те�tа. Содержание алко­ этой точкн зрения климат, обрезка 11 под­
голя в в11нах за последние несколько лет вязка ло:з (об этом мы более нодробно
неумолимо растет, 11 многие виноделы изо поговорим на с. 24) и вес остальные аснек­
11сех с11.1 стараются сделать все, чтобы сни­ ты в1шоградарства важ11ы только до тех
:тть его. тем самым возвращая вину све­ нор, пока они н:111яют на фотосинтез.
жесть и эле1·антность. Но каким образом
это сде.1ать? Задача не из легких. Более Высота и наклон
теплое лето приводит к тому, что в ягодах Наконец-то мы с вами подошли к аспекту.
концентрируется больше сахаров, которые вокруг которого нрактически не существу­
и так подкрепляются низкой урожайно­ ет никаких споров. Все виноделы сходятся
стью и долгим сроком вызревания, 1ыце­ в одном: чем выше расположен в11ноград­
ленных на получение более мягких и эле­ ник, тем прохлалнее там будет. В Калифор­
га1пных танинов. Не стоит забывать и о нии считают. что каждые 329 м тсмнерату­
клонах, устойчивых к болезням и вирусам. ра будет снижаться на 2,2". Может быть.
это не самая аккуратная цифра, 1ю вывод
Климат и фотосинтез доволыю однозначен: если вы хотите более
Сахар rюя11ляется в ягодах винограда в долгого лета, то оставайтесь на равнине.
результате фотосинтеза, процесса, пр11 Если же вы желаете. чтобы климат был более
котором у1·лекисJ1ый газ перерабатывается прохлалным и 11инограл мог бы остаться на
1.1 кислород. Сахара. которые формируются :юзе как можно лольше, то вам стоит заб­
11 листьях в11но1·рала. затем концентриру­ раться 11011ы111е в горы. Давайте вс1юм1111 м,
ются в ягодах. При низких температурах •по в XIX в. первые виноделы Кали4юрн1111
нроцесс фотоси1пеза и, следовательно, начали 11ысажинать лозы именно в юрах, а нс
ны:1рева11ия останавливается. Но он также на ра11нинной часп1 штата.
останавтшается 11 нри засухе. В очень жар­ Разумеется, если вы :�аберетесь сл11ш­
кие и сухие дни при недостатке воды 11ино­ ком высоко, то там будет слишком ХОЛО/IНО
гра,1 засохнет. 1ю не вызреет. 11 виноград не сможет вызреть до конна.
В Сбtе tl'01· в Бургунд1111 и в ве11гсрском
Токае са�1ые :1у'111111е рсзу:1ьтаты ноказы11а­
ют в1нюград1111к11. рас11оложенныс пocepe­
дllllt'. В 1юл1111с рею1 Дору в Португа111111
1т1101·ра;111<1 бо:1ее высок11х участках �южет
со:Jреп, 11а 11еско.1ько нелсль 1юзже. че�•
внно1·ра;1 с ра111111н. Там СJ1ишком холоюю.
чтобы 11:.1 этот u111югра;1а мож110 бы.ю бы
сделать 1юpт11t>ii11. но зато 11з нею получа­
ются ныдающиео1 красные столовые в1111а
с высоким урште�• КНСЛОТllОСТИ.
Наклон также 11грает не последнюю ро.1ь:
1ш1ю11жг�1111к11, высаже�н1ые под 11ак.;ю1юм.
1юлучают болы11е солнеч1юго света, а в прох­
лад1юм климате это означает лучшее созре­
на1111е. На склонах гор 1ючва обычно бедная
и нсшюдородная, зато очень хороший дре­
наж. Все :по является естественным сдсрж11-
11ающ11м фактором для вина: оно получается
более э:1егант11ым и тонким.
Есн1 вы хотите производить в11на в про­
мышленно�• масштабе, то, разумеется, вы
разобьете спои в11ноградн11ки на равн1111-
ной части. Но не стоит считать, что пес
в111ю. которое произволится там. плохое.
простое 11 не111переснос. Регион Medoc 11
Бордо - это очень плосю1й у•1асток зем1111,
как 11 Marllююugh 11 Ho11oil Зеланд11и, и тем
11е менее 11 там. 11 там 11роизводят уд1ш11-
тельные красные и белые вина соответ­
ственно. Кроме того, дол11на Напа не ста.'1а
бы такоii 11звестноli. если бы вес в111ю, нро-
11звод11мое там. было бы низкого качестuа.
Возвращаемся к почвам
Когла од11н ш ведущих в11нодело11 11з штата
Ка:1ифорния говорил о 111ардоне, то отме­
пtл с:1сдующее: «Мы :.�наем. что шардо11е
.1юб1п 11з11естняк. Мы не знаем почему.
Если ны не верите, то возьм11тс бокал
внна». Сразу же станов1пся 1ю11ятно. что
этот 1111ноде.'1 не разде.01яет мнсн11е боль­
ш11нстпа новосветских в11нодслоп о том,
что 1ючва - это то. что удерживает ло:1у 11
верп1кально�1 1ю.1оже1111и, и ничего бо:1ь-
111е. В111юделы 11з Герман1111 расскажут нам
о том. что рислин1· с 011рсделе11ных участ­
ков с асrшдным сланцем в Мозеле обладает
чуть дымчатым оттенком в аромате. Один
новозеландский производитель считает,
что ll�ICHHO l'.'lllHИCTЫM 1ючвам он обязан
текстурой 11 тс:1ьностью с11оих uин, а что
высокое содержание кальция делает 11х
более ж11выщ1, усиливает аромат 11 увелн­
ч11Вает потен1111а:1 к выдержке.
Неужели они все придумывают? Ра:ше
может вино действительно так силыю
вы11грывать 11:111. наоборот, терять 11:1-за
того, на каких 1юч11ах растут ло:�ы? (Обра­
ппе внимание на фра1щузский терм1111
«терруар». о котором мы го1101н�ли 11а
с. 11\.) Велущий австралийский эноло1·
Ричарл Смарт нринадлежит к дру1·ому
лагерю. Он сч11тает, что эффект 1ючв на

характср1кт11к11 н1111а BO!Kl' lll' такоii 'll'T­
киii. Структ�'\Jа 11очв в:111яст в oc1JOBll<Ш на
то. как ()у"·tет ра:31:н1ваты_'}J кор11еваи с11СТL'­
м<1, 11а KO.'lll'll'CTBO BO.lbl 11 �lllHl'pa:JOн. кото­
рые бу;tет 1ю:1�"1ал, :ю:1а. Но вкус в1111а.
на11ря�1\'ю свя:1анныii с 1ю•ша�111'1 Н11какоii
сnя:111, сч11тает с�1арт.
О:t11ако сто11т ра:це:1я1ъ ф11:111•1сское
l"Т\JOl'lllll' llOЧB 11 llX Xll�lll'lecк11ii состав.
Бо:11)1ш-tя час1ъ ученых 11 в11110.1t'.·1ов cxo­
ЛllT('}I 11а то�1, что ca�1ыii важныii ас1н"·кт
llОЧВЫ - :-но CllOCOU11ocт1) y:tepЖllВ<lТI) во:1у
11 то, как быстро 11 ..·1е1·ко :JO;ia �IOЖl'T 110:1у­
•1а1ъ ДOCT_l'll к :лoii BO,(l'.
Лоэы оче111,:1юбят 1ючны с хоро1111ш :tре­
нажом и n.остаточное. но не 11збып>'111ое
количество воды. На11р11мер. �1е:1овые
почвы А I!Ia�111a1111. Ме:1 об.ы;щет xopш11eii
:tpe11aж1юii с1юсоб11ос1ъю, 110 11\J\I ;,том �·;tер­
жнnает волу. Г:11111а в от.·в1ч11с от ML\·1a - ное количество листьев. тем са�1ы�1 :1амед­
0•1ень 11лoxoii :tре11аж, 110 011а может быть
11астолько п.•ютноii. что кор1111 :юзы просто
11е сумеют ;({)брал,ся :to вою1ых карма11ов.
Влажные 11очвы - холо,111ые 11очвы;
11очны с хоро11111м :tре11ажом более те11:1ыс'.
следоватс.!1ьно :10:1ы, расту1111н.• на них.
раньше нач11нают вы11ускал, 1юбегн. ра11ь­
ше цветут 11 ны:1ревают. 01111 11рекрас1ю
полходят д.1я того. чтоGы выра11111щ1т1) на
HllX ПОЗДllО AhlJ\)l'BaIOЩlll' сорта IJ бо:1ее
ТИПЫ ПОЧВ НА ВИНОГРАДНИКАХ
То, что вw видите на поверхности вино­
rрадников, остаnось там от рек, nедни­
ков и в резуnьтате эрозии. Это камни
вперемеwку с органическими вещества­
ми. Есnи этот уровень достаточно пnодо­
роден, то nоза пускает корни в сторо­
нw, а не вниз - порой на гnубину до
30 м - чтобы запоnучить питатеnьнwе
вещества. Поэтому винодеnw ищут
такие участки, где верхний спой почвw
очень беднwй. Подпочвw обwчно быва­
ют нескоnьких типов.
дnnювиаnьнwе: состоят из ноносного слоя.
Это плодородноя почво, в состав которой
входят песок и гравий. Гnинистwе: содер­
жат розные типы глины. Известковwе:
почвы, богатые минералами, в частности
кальцием и магнием. Благодаря их свой­
ством вино получаются очень минеральны­
ми, с высокой кислотностью. Menoвwe:
подвид известняковых почв. Хороший дре­
наж и способность задерживать воду. Гnи­
нистwе: холодные, кислотные почвы с пло­
хим дренажом. В чистом виде доставляет
лозе много проблем, но в сочетании с дру­
гими элементами прекрасно лодходит для
виноградарство. Гnинистые с вкрапnени•­
ми иnа: еще более плодородные почвы,
чем просто илистые. Жеnезисто-гnини-
ГДЕ РАСТЕТ ВИНОГРАД 17
11рох:1а;t11ом климате. Хо:ю;;11ыс 1ю•1вы
60:1ес подходят д:1я быстро со:�рсв<�ющнх
сортов. Напри�1ер. в Бор;tо �1ер:ю :1�"1111е
чуuст1.1ует себя на г:1111111стых 1юч11ах
апеласьонов Pomeml 11 St-E111ilio11, тог;щ
как 11о:щ110 со:�ревающ11ii кабср11е со111111ьон
111юсто нс суме:� бы Т<Ш вы:1рет1, :to конца.
Ему более 11одхо;tят те11:1ые 1ючвы субрс­
пюна Medoc. Тс�111ыс 110 нвету 1ючвы
также теплее. а бо.1ес свст:1ыс - хо:юа11ее.
В апелас�,оне Chateaш1e11f-(l11-Pape гра1111-
свыс почпы с11осо()ны у..:�срживать тепло,
что 11омогает созрева1111ю 11111югра:tа.
Некоторые х1н11р1сск�1е характср11ст11к�1
11оч11 объяс11е1н,1 с 11аучноii точки :1ре1111я и
следовательно могут 11шюч1, в выращ1111а-
11и11 лоз. Например. сущсггв�•ст 1ю11ят11ая
свя:1�, между избытком волоро;tа 11 скоро­ Крупные камни, как, например, в регионе Mar­
стыо роста: эти лозы 11ыбрасы11ают огром­
tiпgborough в Новой Зеландии. играют роль
обогревателей: они запасают тепло в течение
дня, тем самым способствуя более тщательному
ляя nы:Jрсваиие, так как лозы 11ахо;1ятся в
вызреванию винограда
тени. Болы11ое количество органических
веществ 11р1111однт к повыше11ию llJIOДO­
poдllOCTll 11очв, 110 кш·да мы говорим о
виноле.111111. :по. скорее. 11едостаток, нежс­
:111 лостш111ство. Ол11ако ло:Jа нуждается н
м11н11ма:11>11<ш количестве органических
веществ. л СС."111 llОЧВЫ C:IllШKOM бc;tllbl, то
:1o:la 11ускаст кор1111 очснh г:1уVоко в эемлю.
чтоfiы 11aiiт1t :-пн всu1естна.
стwе: глина с содержанием железо. Гней­
совwе: тип гранитных почв. Гронитнwе:
теплые, богатые минералами почвы. Вином
обычно не хватает кислотности. Грави­
евwе: состоят из мелких камешков. Хоро­
ший дренаж, но в целом неплодородная
почва. Вино получаются с более высокой Гравиевые почвы в апеласьоне Pessac-Leogпaп в
кислотностью, если под ней находится слой Бордо теплые и обладают хорошим дренажом,
известняка, о не глинистый. Известнвко­ что жизненно важно во влажном климате регио­
вwе: богатые угольной кислотой почвы. на. Здесь от почв зависит качество вина.
Обычно придают вином высокий уровень
кислотности. Самый знаменитый участок -
это Киммериджский известмяк в коммуне
Шабли. Гnинисто-песчанwе: теплые, пло­
дородные почвы - обычно чересчур плодо­
родные, чтобы вино быnи высокого каче­
ство. Состоят из гnины и гравия. Мергеnь:
известняковая глина. Холодная почва, кото­
рая задерживает вызревание винограда и
тем самым способствует высокой кислотно­
сти в винах. Песчанwе: теплые почвы с
хорошим дренажом. Песчано-камени­
стwе: песок с большим количеством гравия.
Песчано-гnинистые: песок с глиной. Хоро­
ший дренаж. Сnанцевwе: теплые камени­
стые почвы, состоящие из сланца, глинисто­
го сланца и гранита. Гnинистый сnанец:
теплые, относительно плодородные почвы. На фотографии изображены сланцевые почвы
Аспидный сnанец: хороший дренаж, удер­ Мозеля. На самом деле собственно почв там
живает тепло. настолько мало, что удивительно. как лозы
вообще там выживают
18

Н А В И НО Г РАд Н И КЕ
К А ЖДО Е В ЕЛ И К О Е В И Н О Р О Ж Д А ЕТСЯ Н А В И Н О Г Р А Д Н И К Е .
Это акс иома, в которой у верен кажд ы й xopo 1 1 1 11 ii в ш юлел .
Высокотехнолог11 ч 1 1ое в и н одел и е уже сделало все. что � ю гло
сделать (а может 0110 немал о ) ; н о если в ы хотите 1 ю11ня1ъ каче­
ство вина еще в ы ш е , то все в н и мание необхо1111 м о сос редото­
ч ить на клонах, ростках, обрезке и подвязке лоз, плопюсти
посад к и и урожай ности. Все бол ьше в ш юлелов нач и н ают
п ракти ковать и нтуити в н ы е методы выращивания ви нограла
вместо того, чтобы :1а в исеть от высоких тех н ологи й ; м н о гие
даже становятся биоди нам истам н . Некоторые в и нодел ы нрои­
гры вают на н и н о гра111 1 и ках и в ногребах музы ку. а оди н и с н а н ­
с к и й в шюлел с а м и грает с во и м лозам н а с кр и н ке. В и н о11ел ы и з
Южной Афр и к и н рсд 1 ю ч и тают н и олон чеm" а некоторые - вы
не н о верите - вол ы н ку. П осле тех нологическоii револкщи и
1 980-х и 1 990-х п. наступает обрат н ы й 1 1 ро 1 1есс - воз враще н и я
к истокам, к н р и ро11е.

Трид1 1ать лет на:Jад н и кто 1 1 не думал, что
сегодня в и н одел ы булут настолько озабо­
чены вон росами поч в ы , корней, •1 е рвяч к о в ,
м и кро биол о г и ч е с к о го состава п оч в ы ,
кол и •1 ества сол н еч н ы х лучей и вод ы . В те
времена тех н и ческ и й нрогресс добрался и
110 в 1 1 1 ю г 1шд н и к ов : п ро11:1вод11тсл и з а го во­
р и л и о 1 1 е р жав с ю щ е i i стал и , бол ь ш и х е м к о­
стях с контрол ируемой тсм н сратурой и
новых 11 р1щессах фш1 ьтра 1 1 11 и в и н . И на
самом дел е лорогое оборудова н и е знач и ­
тел ьно улучш ил о качество м н о г и х в и н , в
частности благодаря 1 ю в ы м технологиям
м и р 1 1 ознакомился с ч исты м и , недороги м и
в и н а м и н а кажл ы й 11е11ь.
В и н о град лля эти х вин собирался все с
тех же виноград н и ков, что и ран ьше, но и
:щес ь н и 1 юдел ы старал и с ь макс и м изиро­
нать 1 ют е1 щ иш 1 . Они з а к упш 1 1 1 у11обре11 и я ,
пестициды, ге рбици д ы , средства, остана­
вл и вающие гниение, а там , где это 1 юзволя­
JЮ з а к о нода тел ьство , нач ал и и с 11 ол ьзовать
и р р и га ц и ю. А кло н ы , устой ч и в ы е к виру­
сным заболе ва н и я м , давал и бол ыuе уро­
жая, чем его менее с и л ь н ы е коллеги. Ах,
лот безрассуд н ы й новый м и р".
Однако о ч е 1 1 1, с коро с т а л о ясно, что
высокая урожайность и кач ество я год еще
пе га ран т и руют . •по в и н о будет глубо к и м .
и н тер е с н ы м и обладать п о т с 1 щ и а л о м к
в ьщержке. Так как в среде н н нод ело в всегда
1 1арила кон курен ция, кто-то всегда стре­
м ился обойти с оседа , сдел ать более и нте­
рес н ы ii , слож н ы й 11 внечатля ющий образен.
И нот н ач ал а с ь 11ругая револкщия: те, кто
ран ьше !IC ПOJl ь:JOBaЛ п е спщ и ды снлош ь 11
ря ;юм . совсем о т п н х от каз ал и с ь ; другие
стш1 и вы ка1 1 ы вать ямы среди лоз, чтобы
и:1уч 1пъ рап юложсн и с корневой с 11 стем ы .
Клоны 1 юс то ю 1 1 1 0 и:1учш1 щъ с точки : 1 р е1 1 11я
качества. а не кол и ч ества в и н о град н ы х
гро:щеi i . которые о н и с 1 юсоб н ы 1 юрол 1 п 1,.
И 1 1 ако 1 1 е11 все бол ь ш е в н и м а н ия стало у11е­
ляп,ся 1юв ы м 1 ю с адка м .
Типичная картина для Калифорнии 1 990-х гг. :
Филлоксера: на шествие чумы виноделы сжигают лозы, пораженные филлок­
ll ра к т и ч е с к н во всех в н 1 1 одел ьчес к 1 1 х
серой. Эпидемия началась, когда лозы были
репшнах м н ра 1ннюдел ы нынужде н ы п р и ­ привиты на недостаточно устойчивые к парази ­
ви вать ло:JЫ н а д ру ги е корн и . Это ед1 1 1 1 - ту корни.
с т в с11 11ая защнта о т ч у м ы в и н о гра11 н и ко в -
фш1локсеры (Phylloxem 1•aslatгix), кро11 1 t"1 -
1 ю 1·0 н а ра:тта. к о т о р ы i i раз м ножается в вую C l l CТl'MY ;�:1я 11р111юя дру г и х сортов
корневой с и стеме в и н о града, тем сам ы �1 винограда. В настоя щее время сущестнует
у б и в ая лозу. Фнл.•юксера 1 ю 1 1ш1а в Еврону с .�остато ч н о �1 1юго ра:1:1 11 ч 1 1 ы х 11 р 11 воев,
восточ 1юго п о б ереж ь я Амер и к и во второй которые исноль:1уются на ра:�л и ч н ы х в и н о­
1 ю:юв11 11с X I X в" и в Тt"1 е н 1 1 е короткого вре­ граю 1 1 1 ках. 11 в ы бо р зависит от отдел ь н ы х
�1е н и 11 1 1 1 ю град1 1 1 1 ю 1 Ев1ю 11 ы были у 1 1 11 чт о ­ своi iств l lO Ч H 1 1 КЛ llМ<П И 'l е с к и х у с ло в и й .
же11 ы . В 1 87 7 г. она :tо бр ал ас ь N> Австра.•н 1 1 1 Н ш 1 р и ж'р, 3 3 3 Е М 1 1 -1 1 В п рекрасно ал а 1 1 -
( хотя т а м есть отдал е 1 1 н ы е угол к и , 1·;1е т и ру ют ся на и:ш ес т н я к о в ы х 1 ю ч вах. н а 1 1 р и ­
сохра н и л и с ь дофиллоксерн ы е ло;� ы ), в мер в ll l а м на н и . l1руп1е, на и рим ер 1 1 0 R.
1 87 3 г. - до К<LН1форн и 11 и Hoвoii Зе:1а11- хоро ш о п ере1юсят :1асуш.1 1 1 в ы ii кл и м ат:
11и и , в 1 885 г. - до Южной Афр и к и . SO 4 , Raшscy, Do� Ritl�e. 1 6 1 3 С и другие
В Калифор н и и филлоксера затронула 11 более усто й ч 1 1 11 ы к оп р ед е:1 с 1 1 н ы м заболе­
те :юэы. к ото р ы е были привиты н а корн и ва11 и я м , 110 SO 4 в р и :по м обладает бom,­
AX R 1 . тол ько наполовину с п особ н ы е 1 1 ро­ шeii урожаii 1юстью. Rt1 pest ris St Georgc ,
п 1 11остояп, :по�1у паразнту. Это при не:ю к 99 R 11 1 1 0 R 11 меют 01·1юм 1юе кол и•1ество
тому. что в 1 990-х 1-. в и н о гра1111 1 1 к и а к т 1 1 в 1 10 :1 и с т в ы . 11 в н е к от о р ы х к:1 1 1 м а п 1 •1 ес к 11 х
1 1ересаж и вал и с 1,. И t"1езнет л и к о гд а - н н бу;�ь ус:ювиях :по �южет бып, нежелате.'1 ьно:
филлоксера? Вряд л и . хотя не которые уче- 1 О 1 - 1 1 1 1 Riparia (;\оiге, напропш, доста­
1 1 ые с ч и тают . что сс.1 1 1 вес .1озы п р 1 1 в 11 ва п, точ 1 1 0 х 1 1:1 ые 1ю с ра в н е 1 1 1 1 ю с н ред ы ду щ н м н
на ф и лл о к се р оу с то ii ч и вые кор н и , то э 1 пщс­ вищш и . 1ю:·пому 11 х можно высаж11 ват1,
м 11 я С Н l l : Н П С Я . то:1 ько на п .1 одо р 1 щ ные 1 юч в ы . Raшsey глу­
боко нус кает кор н н в 1 ю 11 с к а х воды 1 1 обла­
Вопрос привоя ,�ает 1 1 �ш у 111 петом к понышен ному содер­

Маленькие побеги сорта пино нуар. Красный
воск защищает нежные растения на протяже­
нии первых недель. Тщательный отбор является
гарантией качества.
Н екоторые виды Vitis 1•inifera 1ю110�1
Америки. н апример Vitis гipana. обладают
естест в е н н ы м 1 1 м м у 1 1 1 петом к
фи л:юкс е ре.
1 юэтому в и 1 юдел ы 1 1 с 1 1ользукп их корне-
ш жан и ю со.-1 11, 11о:>тому он нол ьзустся такоii
по11�·,· 1 яр1 юст ь ю в Л встрал 1 1 1 1 .
То:1 ько я го n о р и.' 1 о б устоii•1 1шости к
:1або:1ева н 1 1 я м . М н огие 11:1 н и х переносятся
 НА В И Н О ГРАД Н И К Е 1 9

\1 1 1 KjIOO p 1 ·a 1 1 1 1:J\l<Ш l l . Ж l l В Y l f l l l \1 1 1 11 l l O'I В l'. 1 1

o:t 1 JO :по я 11.· 1 щ•то1 I JO B<>:l0\1 1 1 1н 1 ш 1 11ать :ш: 1 ы СТАРЫЕ ЛОЗ Ы В П ьемонте, Италия, но виноградни ках
н а кор11 1 1 . 1 1 м е ю щ 1 1 t· 1 1 \1 \1 .\• 1 1 1 1 п•т ш·ре:t та к 1 1 - Старые позы - это не тол ько другой уро­ lo Могrа хозяй ству Магсоriпа п ринадлежит
\1 1 1 \1 1 1 кроор 1·;ш 1 1:1\1;ш 1 1 . :tаже ес:1 1 1 1 1 ; )том вень качество вин, но и очень красивое несколько старых лоз сорта Dolcetto (доnь­
реп ш 1 1 е нет ф 1 1:1.юкп· р ы . ; [аже 11 Ч 1 1:1 1 1 . 1·;te (хотя и не всегда ) зрелище. Винное зоконо­ чепо), а в Кампа нии есть позы сира и Agli­
1 1 pt·ofi.ы;ta ют 1 1 t•c • 1 a 1 1 ы t• 1 ш• ш ы 11 ф 1 1:1:юксс­
датеnьство Европы запрещает делать вино aпica (альяникоl, которым уже более 1 00
ра н е в ы ж н вает. в 1 1 1 1 о:Lе.·1 ы 1 1 р 1 1 ш 1 ва ют .11 0:1ы
из поз, не достигших 4 пет, но для лозы это пет, причем разрослись они до размеров
1 1 а :tpy п 1 t· кор1 1 1 1 . •1то(н.1 1 1 :1()ежал. :ta 1 1 1 ю i i
все равно младенческий возраст. После небольшого дерева. В Мозеле, Германия,
1 1 ро6.:1 е м ы .
20 пет позы перестают давать обильные Эрнст Лузен гордится своими 1 00-летними
В 1 1 н о:tс:1 ы 11 1.1 н 11 1 1:1 1 1 :)ТJ I ра:1.11 1 1 ч 1 1 я
побеги; гроздей становится меньше, но они позами сорта рисл инг с виноградника
\l l'Ж:ty K O J! l l l' B bl \1 1 1 t' l l l' Тl'\l a M l l то:1 1, ко в
становятся более концентрирован н ыми. U гziger Wiirzgarteп.
KO l l l ll' х х в. l l a 1 1 1н 1 \1 l' p . l l l>l l l l' l l l l ll'l' l lO KU.ll'­
А после того кок позе исполняется 30 пет,
l l l l l' 11 1 1 1 1о:tt•.юв в C lн i t t•aн Л 1 1 !-(& l н s в S t - E 111 i ­
винодел должен решить, что ему важнее: ДОФИЛЛОКСЕ РНЫЕ ЛОЗЫ
l i o 1 1 . 11op:to. т 1ю 1 н п . ч т о кшла 0 1 1 1 1 1 1 р 1 1 ст�·-
сохран ить урожайность но более высоком Технически говоря, это позы, которые
1 1 1 1 :1 1 1 к \• 1 1 ра 11:1 е 1 1 1 1 ю хо:1я i i ст11ом 11 \ 9iIO-x г. .
уровне или же деnоть вино более высокого
то:н)ко :lО"н всех :1 0:1 V ы : 1 1 1 l l J> 1 1 н 1 1 ты на
появились на свет до нашествия филлоксе­

« 1 1 ра 1 1 1 1:1 ы 1 ы t' » кор 1 1 11 . B ы fiop 1 1 ра в 1 1.1 ы1 ы х

кочество. Но этом этапе большая часть поз
в ы к ор че в ы в о етс я и заменяется на молодые.
кop1 1 e i i в.•1 1 1 щ•т 11а ра:1мер я го;t. :1 1 1 стья 11
Таким оброэом, вино со старых поз -
l l J!O l ll' ll T l l ot' l'OOТl l O l l l l' H l l t' Мl'Ж.1У Я ГО.1а\Ш 11
л 1 1пъя м 1 1 . Все :·по в ре:1ул 1,тате 1 1 м еl'т 11ря­
это отдельная ниша но винном рынке. Един­
�1ое отно1 1 1 е1 1 1 1е к ка честву н н на.
ственная проблема заключается в оп реде­
лении СТО f>ОСТ\1 лоз е оторые производи­
тели, оторые озыsоют но с во и э ет­
Клони ровать или не кл они ровать
Ес:1 1 1 tc1 0 1 1 1)1 1 1 1 1 1 10 1 1 уара. как �• ы уже y 1 1o�t 1 1 - кох термин ссторые nозы• иnи е es v1g­
1 1 tL·1 1 1 . C l t.'I Ы I O OT.:l l t ЧaIOT('}I ;1руг о т :1р�та 1 1 0 nes•, но сомом деле делают вино из nоз
ры в середи не XIX в" то есть они не просто
старые, а очень старые. Но часто такая
формулировка используется для обозначе­
ния непривитых поз, а это не так редко, как
может показаться на первый взгляд. Самые
знамени т ые дофимоксерные позы в Европе
находятся в Португалии в долине Дору и
л р и на.цл е хо311ЙСТ1у
от 1 Quinta do Novo l .
кеrо-+ювсеrо небоnыuой
юr

ка•1 е<·т11у. то 1tю1 1tру п 1 х сортов 110 1 1 1юс ы кл о- 35-nетнего возраста. А это, согласитесь, учостоо:, и из этого виноrрада деnают очень
1 1 1 1 ро ва 1 1 1 1 s.1 1 1е 1 1а с то:1 1>ко к р 1 п1 1 ч 1 1 ы : 11х в:1 1 1 и - еще далеко не старость. редкий портвейн Nocionol. Все те лозы,
1 1 1 1е на к а 1 1 t'('ТВО в 1 1 1 1а состаВ.'IЯ<.'Т о т 1 :10 :J00. Ток где же можно найти по-настоящему которые находятся в непосредСТ11е нной
l l a 1 1 1н ш t·p. ес: 1 1 1 11 1.1 11 ы pa 1 1 t 1 1 1iat•н· р 1 1 с: 1 1 1 1 1 1·. старые лозы? В Австралии очень много ста­ близости, привиты на американские корн и,
то во 1 1 рос ICH> l l l l poвa1 1 1 1}I 1 1 (' ('ТО I П l lfl('TO:l l}KO рых лоз сортов гренаш и сира, особенно в а все попытки виноделов расширить посад­
ре:�ко. ка1< 11 C:l�" l al' с 1 1 1 1 1 ш 1 1 �·аро\1 . l la\1 1 1 o m регионе Barossa, возрастом более 1 00 лет. ки неп ривитых лоз заканчивались неудачей.
11аж 1 1се ка•1ест�ю в 1 1 1 ю1 ·1ы:tа рст11а. Хозяйство Turkey Flat может похвастаться По какой-то причине филлоксера не стопа
1 l е кото р ы е то 1 ю 11 ы t· 1 1 ро 1 1 : �во:t 1 1 п·:1 1 1 лозами, которые отметили 1 60-nетни й день атаковать именно этот участок виноградни­
OT l l OCЯ T('H к К.'f ( ) l l it\f OЧ t' l l l) 1 1 астороже 1 t 1 1 0 . рождения. В Ч или много лоз 60 лет и ста р­ ка - никто так и не понял почему.
Ж а к C l' i i tтec 1 1 : 1 llt'.1.\' l l lt' J'O fi у р 1 ·\• 1 1 .к к о го ше, а в Калифорнии можно найти liпfaпdef В Н овом Свете непривитые лозы встре­
хо:1я i i ства l)o111 a i 1 1 e ! ) t1.i ac t" l l l Tal'T. •по 11 (зинфандельl и Carigпoпe ( кариньянl, пере­ чаются на порядок чаще. До Ч ил и, напри­
1 1 . 'IOX l l X \J\' Kax к:1 < 1 1 1 1 1 ро 11а 1 1 1 1 е \IOЖl'T l l jJ l l В l'­ валившие за 1 00 пет. В субрегионе Маdега мер, филлоксера не добралась. Кроме
l'Тl l к катастрофl': 1 1 1н 1 ус: 1 0 1 1 1 1 >1 х 1 1 ы с о к о i i Couпty очень много лоз сорта карин ьян, того, их много и в Аргентине, и в Австра­
v poжa i i 1 юcтi 1 1 1 1 1 1 ш:tе:1 :tо:1 ж е 1 1 1 1 р 1 1 кл а1 t ы ­ которые в свое время никто не захотел лии, особенно в южной ее части, о также в
в;лъ н а м 1 1 0 1 ·0 t>o:1 11 1 1 1 l' �·c 1 1 л 1 1 i i , 1 побы с 1 1 и ­ выкорчевывать. Н овой Зеландии.
: н п 1) е е 1 1 Tl'\I са\1 ы �1 .\':1 у ч 111 1 11ъ качество
()y;t�' l l !l' J"O 11 1 1 1 1 а . В 1 1 1 1 о:tс:1 ы 11 E нp<H l l' шутят.
11ТО l l O B bl t'. _\'.'1 �1 1 1 1 1 H .' l l l l l>lt', l(JI Oll Ы лают 60Jl lJ-
1 1 1 y ю �·рожа i i 1 юпъ. ' l l'\I : )ТО I JO : I JIOЛ Яl'T l'Bpo­
l l l' i i c кoe 11 1 1 1 ю.н·:1 1 . • 1 е с кое :1а к ш 1 щtап·,·1 ь­
ство.
с BO l l j)Ol'O\I к:ш 1 1 1 1 ро 11а 1 1 1 1 >1 l' IHl:1a 1 1 l'l l !l'
0;11 1 1 1 110 1 1 1юс - о та к 1 1а:1ы вае\юы К.'ю11е
Sa111 sш1 i l t'. ;-)то ofipa:J 1 1 0t• 1 1а:1на 1 1 1 1 е 1 1 1н 1 ме-
1 1 1 1 �1 0 к C.il \ I Ы \t pa;J l l Ы \1 сорта \ 1 , а 0Gъе;1 1 1 1 1я ­
е т 1 1 х 0;1 1 1 0 : в \ll'cтa 1 1 а;н 1 а 1 1 t• 1 1 1 1 я 0 1 1 1 1 1 1 0 1 1 а.1н 1
1 1 е:тко11 1 1 0. в че\1 0J1а 1 1 а х в:ia,1c.r1 ы 1c u ш 1 1 1 0 -
1·ра:t11 1 1 к о 1 1 . \1 1 1 1 1 у я :tо:1 1·,· ю 1 1 \JO l(t'il.\' PY
кара 1 1т 1 1 1 1 а , су щегп1 v ю щ у ю I I O \l l l O П I X стра-
1 1 ах :t:1я тоm. • 1 тойы 1 1 ре:tот нраппъ рас 1 1 1ю ­
стра н е 1 1 1 1 е :1або:1ева 11 1 1 i i 1 1 а 11 1 1 н о гра:t 1 1 1 1 ка х .
1 1 кучу fiюpoкpaТl l ' l t't' К l l X 1 1 \IOBO.'IO'll'K. :-э го ­
l l ГГl l Ч IЮ? Г:1�· 1 ю 11 р 1 к ко ва н 1 1 о'J l l a p�· 1 1 1 1 1тe­
: 1 1 1 - а в ос 1 ю н 1 ю м :по : l \" l l 1 1 1 1 c 1 1 рш 1 :1 но;t 1 1 те­
:1 1 1 t' BO l l X j)l' П IO l lO B - говорят. 'ITO l l l'jJl'll Tl' M .
как высаж 1 1 в.;лъ с во н ) « ю н праGа 1 1:tу » . ( ) 1 1 1 1
Старые лозы сорта шираз из Claire Va//ey в Южной Австралии, которым уже исполнилось более
п 1 tате.:1 ы 1 0 1 1 ро 11t· 1н1 ют росткн в пю1 1 х :1 аr.о­
1 00 лет. Они выжили потому. что долгое время на них просто не обращали внимания. Сейчас с
раторш1 х , 1 1 0 1 1 р 1 1 :·пом тратят 1 1 а 1 1 роверк,v
этих лоз делают одни из лучших вин мира.
mpa:J;to \ 1 е 1 1 ы 1 1 t· вре�1 е 1 1 1 1 .
20 ВСЕ О Л ОЗ Е
Опрыскивание лоз ранней весной, регион Marlborough, Новая Зеландия. Сегодня химикаты исполь ­
зуются намного реже, чем раньше, но все- таки без них невозможно вырастить здоровые лозы.
Дебаты о клоновой 11 массовой селек­
циях длятся и 110 сей день. Ал ьберт де
Вилен 11з Domaine de \а Romanee-Conti в
Бургундии говорит следующее: « Как у кло­
новой, так и у массовой селекц и и есть свои
досто 1 1 н ства 11 недостатки. Для того чтобы
произвести вел и кое вино, нуж н ы не только
атлепР1есю1е лоз ы , но и «массовка » . Н о все
же IJ :пой массов ке должны быть именно те,
которые досто й н ы там быть».
В болеэ ни и в эдравии
Л оз<� н<�стол ько подвержена атак<�м болез­
ней и пар<�зитов, что порой становится уди ­
вител ьно, к а к о н а вообще с пособна выжи­
вать. Вл<�делец одного из в и н о град н и ков в
штате Орегон перечисляет те напасти. с
которы м 1 1 стал к и ваются его лозы: « Болез­
н и . 1 1<1раз1пы. 1 п и ц ы , медвед 1 1 и разли ч н ые
грызу н ы » . В штате Кал ифор н и я произво­
дитсm 1 знают, что в н н о град пол н остью соз­
рел бла годаря поте н ц и ал ь н ы м вредите­
лям - стае енотов, которые приходят пола­
ком ип,ся с 1 1 е.1 ы м и я года м и . В Герман и и
бичом в 1 1 ноград н 1 1 ков становятся каба н ы ,
в Австра:1 1 1 1 1 - кен гуру, а в Ю ж н о й Афри­
ке - fiafiy и н ы . Олен и , крол и к и 1 1 птицы
жи вут 1 1 ракт11ческ11 во всех в11нодел ьче­
сю1х зонах 11 тоже атакуют безза щитные
в 1 1 11оградн 1 1 к11 . Н о это 111юисходит нам ного
п о:iже. С н ач а:1а :юэ ы ,10:1 ж н ы пережить
�1 1 1 :1.v, ю ( которая раз в 1 1 1Jается как во влаж­
ном 11 п· илом кл и м ате, так 11 в более
сухш1 ) . :1аfiо:1ева н 1 1 я , 1 1 ораж<1ющ11с :1 1 1 стья.
1 1 �l l lO ГOl' :tp\'ГOl'.
Л ша также может страдать и от в и ру­
с н ы х эаболева н и й , вызв<� н н ы х бактерия м 11
и л и 1·р11бком . Некоторы е из н и х можно
лечить, некоторые - п редотвратить, но
среди них есть и очен ь серьезные, даже
смертель н ы е болез н и . Н екоторые грибко­
вые забол е в а н и я можно п редотвратить.
есл и рас п ы л я т ь н а в и н о град н и ках спе-
Между старыми лозами сорта зинфандель в
регионе Сонома, штат Калифорния, растет гор­
чица. Она помогает бороться с микроорганиз ­
мами в почве, распространяющими вирусные
заболевания.
ци ал ы 1 ыl' смеси, в том •1 исле и знамен итую
бордос кую смесь, известную с неза иамят­
н ы х времен.
Вирус и ы t> заfiолева и и я расп ространяют
м икроорга н и з м ы D поч ве, но также о н и
могут бып, занесены с н о в ы м и иобегам и .
Даже есл и новые побеги со1Jер1 11ен н о здо­
ровы . со Dременем ош1 также заболевают -
хотя держатся до.1 ьше других. ( Ка к гово­
рил оди н бургундс к и й в и н одел : « Есл и вы
едете в Афр и ку совершенно здоро в ы м , то
вы 1 1 ро,1ержитесь :щоровым д<ы ыне, чем
ест 1 бы в ы ехал и туда бол ь н ы м » . ) Н о даже
есл и говорить о кл о н а х , усто й ч и в ы х к
в и рус н ы м :�аболев<�н иям, это нонятие отно­
сител ьно. И з всего м ногообразия в и русов
ученые :ш;�комы тол ько с 20, 6 из которых
представл я ют серьез н у ю опас ность. Но
в и русы мути руют, 1 1 тогд<� растен и е в ы нуж­
дено бороться с н11ми самостоятел ьно.
Болез н ь П 11 рса способна убить лозу в
течение очень короткого 1 1ромежутк<1 вре­
мен и . По этой п р и •ш н е и сущест вует
национал ь н ы й карантин в процессе в воза
новых лоэ в в и н одел ьческие стра н ы . Ее
распространяет насекомое. которое поня­
тия не 1 1 м еет о международ н ы х гра н и цах. В
настоя щее время эта боле:1 1 1 ь огра н и ч и ва­
ется некоторыми в11 1юдел ьческ11м 1 1 регио­
нами С Ш А. в том ч исле 11 дол и ной Н<�па, а
также некотор ы м 1 1 частя м и Южной 11 Цсн ­
тра.1 1,ноii Лмер11 к 1 1 . Н о есл и это насекомое
не л юбит 1 1 утешествов<1ть 11 редко удаляет­
ся дал ьше чем на 15 м от шшоград н и ков, у
него есть кры.ыты ii родственн и к. которы й
появ1 1.1ся на с вет в южн ы х штатах С Ш А.
Он 1 1 <1ча.·1 м н грировать по стране. рас про­
страняя fiолез н ь П и рса. Набл юдается О11 11
в Еврш1с, что оче1iь расстраи вает мест н ы х
в и ноделов.
Другие насеко м ы е рас п ростра н я ют
заболеван ие п од на:ша н 11ем ф11топлазма.
Она атакует �юлодые 1 1 неокреп ш 1 1 е расте­
н и я . а также очен ь ст<�рые 11 слабые. Эта
боле:ш ь потенциа.� 1.но fioлee опасна, чем
ф1 1.1л оксера, потому что она и о ражает
растен и е насто:1 ько fiыстро, что н и нодел ы
н росто нс усневают 1 1 р 1 1 нять контрмеры.
От 1н.>е пострада:1 1 1 н 1 1 но1·рад н и ю 1 на севере
Итал и и , во Фра1щ1 1 1 1 . Герман и и , UJ веii ца­
р и и . Австр<L1 и и и штате Н 1,ю- Й орк.
Ед1 1 1 1 ствен н ы ii с 1юсоб борьбы с этой
бо:1е:1 11 ью - контро.1 1 1 ровать rю 1 1 ул я ц 1 1 ю
1 1 ере1юсч 1 1 ков. ч т о о:шачаст 1 1 с 1 юл ыова н 1 1 е
и н секп щ1цов. Н о это 1 цет враэре:i с соврс­
�1е н 1 1 ы м по.1ходом к в 1 1 1 ю градарству, кото­
р ы й гл ж· 1 п . что н еобходимо с вести к м 1 1 н 1 1 -
�1�·му. а т о 1 1 вовсе отка:iап,ся о т х и м и катов
на ш 1 н ш·ра:1 1 1 1 1 ках 1 1 1 1 ракпr ковать орга н и ­
ческое в 1 1 н<цс:1 11е.
Органика
Н с все н 1 1 11 одс:1 ы с ч 1 па ют в ы год н ы м 1 1
по:1е:н 1 ы �1 1 1с.1 1 1 ком 1 1 ереход1пь 1 1 а ор1·а 11 1 1 -
 НА ВИНОГРАДНИКЕ 21

ческое BllllO;te.'llll'. те�I (ю:1ее 'ITO в �111ре г ер () и цидов , а вынуская туда животных Р а;-J у �1еетс}!, все :-по тре бу ет 111t:\.111ого

('ll(l' llC'T 'lt'TKllX p cг:iai\ll'llTa1111 ii OTllOПIЛ.':Iь- ил11 постоянным вспахиванием почвы. боль11111х yc11:111ii. •1е�1 рап 1 ы: 1ен11l' х11�111ка­

110 того. что с111пспъ орган11ко ii . а 1по нет. Некоторые засаживают промежутки меж­ тов. В и1ю;1е:1 :to.'IЖl'll 0•1 е11ь хо1ю1110 11:1у­

Cyxo ii 11 те11.-1ы ii к:111�1ат Г> о:1еt· рас110:1агаст ду рядами .1оз друг11�111 ку.1ьтурам11. кото­ читп :Jкос11сп·�1у 11а пюе�1 в11ногра;11111ке 11

к 110.'lllOПЪIO орга 11 1 р 1еско�1 � · 1111110;1е:111ю. рые затем убираются до н ач а.1 а сбора потраппъ м1101·0 в p l'Mt'Hll. что ()ы 11р11;1у­
11a11 p 11�ll' P юг <!J p a11111111. К а:111 ф ор1111я 11 винограда. мать р е111ен11е тo ii 11:111 1111o ii 11ро() :1е�1ы.

Ч 11:111. Так как в:1ажност1) та�1 оче111) 1111э­ Когда вы вмешиваетесь н есте ст венн(){' Однако че м п·ры•:�щ•е хо:�я ii ство. те�1 охот­

кая. :ю:11.1 ре:tко стра:tают от �111:1;1ыо 11 :tру­ функционирование экосис те�1ы, то каким нее виноде:1ы 11111 �·т :п11 р е111е1111я. О че11ь
п1х эаG 0:1сван11 ii . тре 6у ю1ннх х11�111катон. бы де.1икатным и осторожны�� 1111 бы.10 многие п ро11 :111 0;111п· :111 с готовнопъю

Н ()0:1t·c хо:ю;1110�1 11 11:1аж110�1 к:111мате. как. ваше в мешате льст во , 1юследсп111я �югут перешли бы 11а ор1·а111 1ч еское 1111ногра;1ар­
нан 1ш�1ер . в Гер�1ан1111. н11но;1е.:� риску ет быть непредсказуемыми. Е сли вы высади­ ство, если бы не у 1· 1юэы �111:1;1ью 11 ;1ру п1х

л1111111ты·я :ю•:" урожан. l'C:HI он ()у;tет 11р ак­ ли ви tю г ра;щ и ки 11а новом у 1 а с тк е и
• 011ры­ серьезных болез11t•ii. Б орлос кая смесь ра: 1-
п1ковал, орга1111чесю1 ii 11o;txo11. Б ылн сл у ­ скали его песпщ1щом против 011ре11е.1енно­ решена к исполь:ю в а 11 11ю 11 сре;111 ор1·а1111-

чаи. ког;ш 11ро11а;1а:1 11 несь y p oжa ii . го вредите л я , вы можете с:1учаii1ю у111Рпо­ ческ11х производителеii, 110 :·по, скорее,

К ош1ро�111ссом ста:1 так на : 1 ы вае �1 ы ii житп 11 естественного врага :пого вре;щп?­ дань 11стор1111, потому что медь. вxo;t}lll\aн н

кш111:1екс11ыii 110:1хо;1. 11:111 lutrP misonneP. ля. Орган11ческ11е 11 ()1ю,:111на�11!'1ескш· 11ро­ сос тав бордоской смеси, 11ака11:11 ш аето1 в

11 ('IJOBa вы lle 11a ii ;1eтe ЧеТКl!Х 011ре;1е:1ениii извод11п·:111 стараются ра:Juоюпъ врапJв IЮЧВе.
тшл. что вы ;10:1ж11ы 11е:1ап. на в11но1·рал11и­ тех 11.'111 llllЫX вре;111те:1еii 11а ('flOllX 11111ю­ Uе.111ко�1 орган11ческий подхо11 : 1а11ре­

ке. llр11�1енен11е х11ми к а т о в свод1пся к град1111ках. l ! а11р11 мер , ()ожь11 коро11к11 ное­ щает 11спо.1ь:Jование каких-либо искус­
11co fi xo,:111i\1oм y лля nыживания ло:J t\Н111н­ лают т:1ю. некоторые 11пщы в Ч ил11 11ита­ ственно с1111тез11рованных веществ 11а

м у м у. К ак 111щите. :по достаточ110 11111рокщ• ются красны �ш 11ауками. И хотя это тоже виног р адн11кс. В оста.1ьном все з а в 11 сит от

онре;1е:1t•1111е, 11 сю11а автомап1•1еt·к11 нона­ своего po;ia вме111ательств о н естест венное индиви дуа.1 ьн о го в111юде.1а. Удобрения
;щют все те 111ю11:1110111пе:н1, которые не те•1еш1с вс щеii н :жос1 1стсме, 0110 бол ее гар­ также до.1ж11ы ()ыть натура.1ь11ым11 - это

ЯВ.'IЯЮТl'Я рег:1а�1е1п11ров;шо ()110;11111а�111- монич110. неЖl'.'111 ра;щк.1:1 ьны е меры с компост 11 навоз.

ческ1н111 11:111 орга111111ескнмн. по� ю щью 11ест111111;ю11. Прот11в не котор ых

Те в11но;1е:1ы. которые стараются све­ вpeдlПl'.'ll'ii в111ю;1е:1ы 11с110.:1ь:1уют оч е нь Оптимальный урожай

сп1 11с1ю:1п:юва1н1е х11м11катов к м111111му­ 11еобычныii �1ето;1 - ф еромоны 11роп11ю1ю­ Име11110 011пш а.'1 ы 1 ыii . А 11е самыii ()ол1,-

му. ()орются с сорнякам11 11е с 11о�ю111ью ложногu 110.r1a. 111ой, оче111, 11и:1к11ii и:111 самы й :1y ч11111 ii .

ГОД НА ВИНОГРАДНИКЕ заболеваниям, и некоторые распылители
Работа на винограднике во всем мире помогают снизить риск болезней. Однако
достаточно однотипна. Однако цикл виноделы-органисты не используют химикаты,
каждой операции зависит от погод­ предпочитая другие методы. Вспахивание
ных усnовий и климата конкретного верхнего слоя почвы увеличивает поступле­
региона. ние кислорода; в этот момент почвы обычно
удобряют. После того как лоза пустила новые
Зима: листья уже опали и лоза засыпает. побеги, их необходимо закрепить на спе­
Обрезку можно осуществлять в любой ЦJ>tальной проволоке, иначе листва будет
месяц зимы. заслонять грозди, и они не сумеют дозреть.
Весна: появляются первые признаки роста; Выполняется ПОДВJIЗКа.
молодые побеги необходимо защищать от Леrо: восемь недеnь сnуСТ11 после ПО11впения
заморозков практически до начала лета. почек виноград начинает цвеам. Этоr про­
Почки очень чувствительны к паразитам и цесс обычно длится десятъ дней, а затем 3(88-
зываются ягоды. Если в период цветения
холодно или много осадков, то цветение
проходит менее бурно, что nриводит к сни­
жению урожайности. Кроме того, периоди­
чески возникает необходимость обрезать
излишнюю листву. В тот момент, когда ягоды
начинают созревать, виноделы производят
так называемый «зеленый сбор», то есть
искусственно уменьшают количество гроз­
дей на лозе. Также они используют самые
разные способы, чтобы отпугивать птиц.
Осен�.: сбор обычно начинается в сентяб­
ре-октябре в Северном полушарии и
феврале-марте в Южном.

Почка на лозе сорта каберне совиньон; обыч· Холод и ос<1дки могут помешать равномер· Ягоды каберне совиньона начинают менять
но они появляются спустя 20-30 дней после ному развитию маленьких ягод пино нуара. цвет. Этот процесс начинается спустя 50-70
того, как лоза просыпается после зимы. дней после окончания цветения.
22 В С Е О Л ОЗ Е
БИОДИ НАМИЗМ: НОВАЯ ЭПОХА
ХИП ПИ, ИЛИ НАУЧНЫЙ ПОДХОД?
Биодиномизм - это своего рода край­
ность; nодход к виноградарству и виноде­
лию, который но все 1 00% является орга­
н ическим. Он базируется но учени и
Рудольфа Штойнеро ( 1 8 6 1 - 1 9 2 5 ) , кото­
рый утверждает, что все роботы но вино­
граднике должны осуществляться согласно
энергетике земли и влия нию nлонет. Только
в этом случае винодел сможет достич ь
баланса.
Биодиномизм сильно отличается от
органического винодел ия. Биодиномисты
исnользуют минералы, травы и органиче­
ские удобрения в гомеоnотических количе­
ствах. Большой nоnулярностью nользуется
удобрение в виде навоза, закаченного в
коровьи рога и зарытые в землю. Считает­
ся, что они сnособствуют фотосинтезу.
Н авоз да вно nризнон универсал ьным
удобрением, но тем не менее кажды й био­
диномист обладает своим собственным
«рецеnтом» в зависимости от тиnо nочв и
других условий но том или ином участке
виноградника.
Для того чтобы nриготовить такое удоб­
рение, навоз разводят водой, о затем
«диномизируют» nутем размешивания сна­
чала в одну сторону, о затем в другую.
Вода должно быть теnлой, о nроцесс nере­
мешивония обычно занимает оди н час. Все
nриготовления должны осуществляться
вручную: никакой автоматизации биодино­
мизм не nриемлет. Один из nервоnроход­
цев биодиномизмо, nроизводитель из
долины Луары Н и коля Жоли, вырисовыва­
ет но nоверхности воды кельтские арки.
«Движение воды в кокой-то момент начи­
нается no сnи роли, и это высвобождает
самые различные энергии», - говорит он.
Раствор наносят но nоверхность листьев
но рассвете в количестве 40-5 0 литров но
гектар.
Само идея nеремешивония субстанции -
для того чтобы туда nonoлo больше возду­
ха, не ново для виноделия: именно этим и
занимаются n роизводители, когда в nро­
цессе выдержки вино но осадке они nере­
меш ивоют этот самый осадок. П о оnыту
они знают, что nеремеш ивон ием no сnиро­
ли можно добиться совершенно иных
результато в , чем nросто nеремеш и вонием
из стороны в сторону. Однако теория о
том, что форма кельтских орок высвобож­
дает древн юю магию, немного расстраи­
вает более nрогмотичных и nриэемленных
nроизводителей и nотребителей . Н и коля
Жоли также говорит и о том, что навоз
луч ше всего зокоnы воть в рогах коров, о
не быков, из-за концеnто женского начало
в nрироде. А выби рая навоз, необходимо
nринимоть во внимание не только диету
животного {одно треть листьев, одно треть
корешко в и одно треть сено), но и их тем­
nеромент.
Еще один неоднозначный концеnт био­
диномизмо заключается в том, что все
роботы но винограднике необходимо осу­
ществлять согласно лунному календарю,
ток кок вл ияние звезд и nло нет сказы вает­
ся но всех живых существах, в том ч исле и
но виноградных лозах. Розные мониnуля­
ции с лозами нужно nроизводить в строго
отведенные для этого время дня и лунный
цикл. Биодиномисты часто выходят но
роботы но виноградн ике в три или четыре
часа ночи. Кок видите, биодиномизм - это
дорогой и энергозотротный сnособ вино­
градарство и виноделия.
Самое стран ное во всем этом - оно
работает. В настоящее время сnоры вокруг
биодиномизмо сместились из nлоскости
« работает ли это» в nлоскость «nочему оно
работает». Один и з биодинамических nро­
изводителей сотрудничает с учеными,
nытоясь научно обосновать nричины ycne­
xo. Ток или иначе, биодинамические вино
обладают чистым вкусом, и они более сба­
лансированы . Вы действительно чувствуете
розницу в бокале; в случае с органиче­
ским виноделием такого не наблюдается.
Может быть, все дело в том, что вино­
дел-биодиномист очень хорошо знает соб­
ственны й виноградник и его особенности .
Доминик Лофон из бургундского хозяй­
ство Domoine des Comtes Lofon говорит,
что кислотность в его винах стало совер­
шенно сбалансированной сnустя три года
nосле того, кок он начал n роктиковоть
биодинамический nодх од. Эксnерт no nоч­
вом Клод Бургиньон утверждает, что орга­
нически й состав верхних 3 0 см nочв но
биоди намическом и орга н ическом вино­
градниках идентичен. Но, говорит он, чем
глубже мы сnускоемся, тем сильнее видно
розница no микрофоуне и минеральному
составу. Ток кок корни лоз могут уходить
nод землю но 30 м, очень важно их взаи­
модействие с nочвой; от этого зависят сило
и энергия растения. Чем глубже nод землю
уходят корни, тем более nлотной становит­
ся кожица ягоды, следовательно, оно
более устойч и во к заболеваниям, концен­
трирует бол ьше вкуса и сnособно вызре­
вать дольше.
М ногие биодиномисты во Франции
утверждают, что только том они могут nод­
черкнуть терруор в своем вине. Более
стандартизированны й nодход к виноделию
убивает ориги нальность и характер
отдел ьных виноградников.
!3 1 1 1 ю;tе:1 ы . в 1 1 ро•1е�1 . как 11 нес OCT<L'I Ы I Ы l'.
в ы 1 1уж:tt• 1 1 ы �·ре:Jа1ъ с во н рас хо;1 ы . 11 у каж-
11о rо су щt·ств�·ют с 1ю 1 1 собст1Jс1 1 1 1 ы е рас•1t>­
ты. В н е кото р ы х l l l' сто:1 ь 1 1 0 1 1 у л я р 11 ы х
а 1 1еJшсьо 1 1 а х нет с �1 ы с:�а 1 1 о в ы шап, каче­
ство H ll l l , ! ЮТОМ�' ' ! ТО вря:t .'1 1 1 B l 1 1 10ill'Л смо­
жет 1 1 олуч 1 пъ :ia 1 1 1 1 х бо:1 еl' высокую l \ l' l l y .
Та к н м обра:ю м . 1 1 1шРсп щ 1 1 1 1 1 1 е о ку 1 1 я п· я . С
:t py m i i сторо н ы . в оч е 1 1 1, 1 ю 1 1 у л я р 1 1 ы х 1 1
M lJ;l ! I Ы X рсг11011ах ш 1 1 ю;tел ы 1 1дут н а л юб ы е
1 1 н в t· гп 1 1 1 1111 р ал н у л у • 1 1 1 1 е 11 ш1 к а ч ес т в а
с в о 1 1 х в � 1 1 1 н е то..rн)ко ,'1.:1я того. чтоG ы сле­
:1 ап, 1 1 х от:1 1 1 ч 11 ы м 1 1 от с н ш 1 х кш1куре 1 1тов.
н о 1 1 � ютом�'. что 0 1 1 1 1 м о гут н рода вап, 1 1 х
;юрожl'. Ж 1 1 :н 1 1, у в 1 1 1 юж·:ю в такая ж е 1 1 ес-
1 1 ра ве.ал 1 1 ва .н . ю1к 11 �' всех остtLТ1 ы 1 ы х .
Урожайность
Ра н ь ш е 1 1 р а н н :1 0 () ы .' 1 0 о ч е н ь п рос т ы м .
В ш 1 1 1 0.:1е:1 1 1 н ко:1 1 1 ч ес т в о 1 1 е э н а ч и т к а ч с ­
с т н о . Ч е:\t Uо:1 ы 1 1 е U ы : 1 а у рожаl"i 1 1 ос т 1) с
гекта ра. тем н и же G ы �' I O к а ч ество в и н а 1 1
1 1 ао()(>р(>Т.
Оныт 1 l о во го С вl'т а . г:tе ра:1 ре 1 1 1 е 1 1 а
l l C K�'tTTBl' l l l l a H 1 1 рр 1 1 1·;щ 1 1 я . 1 1е м 1ю го 1 1 :J м е ­
н 1 1:1 с�т_\' а к с 1 10�1у. А 1·рамотная 1 юлвя:1ка 1 1
работа с :1 1 1сп,я м 1 1 в l l o в o i i 3ел а нд 1 1 1 1 1 1 ока­
:шл 1 1 . •1то ;щже 1 1 1m в ы со к о i i у рожа й 1юст11
н а 1 1.'I О,'tоро;н 1 ы х 1 1 011 вах в 1 1 1 1 а �I O l )'T ()ы т 1)
.1остато ч 1 1 0 в ы со кого качества.
l l a ка1 1 ество в 1 1 1 1 а B."I H Я l'T также КО.'1 1 1 Ч l'­
ство со:1 1 1 (' Ч Н О П ) св(_•та . которое 1 1 ол учает
л о:-J а. ( )() ы ч 1 1 0 чем старее л uэ ы , тем м е 1 1 ы 1 1 е
гро:це i i о н н 1 1 рш 1 :шо;tя т. О б ы ч н о гро:щ 1 1 1 1
.1 1 1 пъя рап ю:юже 1 1 ы 1 1 а н н х та к 1 1 м обра ­
эо�1 . что 1 1 те. н :tру г н е 1 1 0:1учают 0 1 1 п 1 �tcL�1 1)­
t 1 o e ко:1 1 1 честно со:1 1 1 еч 1 1 ы х .1 y ч e li . ( Это
од н а 1 1 :1 1 1 1н 1 ч 1 1 н . 1ю кото роii стар ые :ю:1ы
1 1 о ка:J ы ва к п та к � 1 е <lк• 1 1 о м е н ал ы 1 ы е ре;Jул 1)­
таты . ) Tl• 1 1 1, на в 1 1 1 1 о град н 1 1 кl' о:т а ч а ет
�1 c 1 1 1) 1 1 J (_' со:1 1 1 на. �1 с 1 1 ы 1 1 е сахара. н едоста ­
точ ное в ы :iрена н н е 11 в с:1учае с крас н ы м и
в 1 1 1 1 а м 1 1 щ•;1остаточ 1 1 0 я р к н i i нвет.
!З ы МОЖl'Тl' l" l l l l : l l l Т I> �· poжai i t!Ol'ТI> IЩBOl'.
1 1 tщ 1 1 тъ щ· н у также 1цВОl'. но с качеством
1 1 р 1 1 этом 1 1 1 1 •1 е го н е 1 1 ро 1 1:юiiдет. Это можt•т
б ы т ь ваш 0 1 п 1 1 �1 lL'I Ы I Ы i i y po жaii . п р 1 1 кото­
ро�1 в 1 1 1 1 ш·р;ц 1 m к бу:tет 11 аход 1 1 т ы·н в
ба:1 а 1 1се. Эта к р и т и ч ес кая точка ра:Jл 1 t t1ает­
ся 1t:1 я каж:tо го сорта. каж,1ого н 1 1 1 ю гра:t 1 1 1 1 -
ка н :ш т к 1 п о т го;1а урожая; 1 1 оэтому 1 1 е­
уд1 1 н 1 пс:1 ы 1 0 . что Gа:ш н с 1 1 a i i т 1 1 так сложно.
11 1 1 ра к п 1 ч ес к 1 1 11 1 1 кtш�· :по не удается .
Э а 1 1pe:tc:1a:\1 1 1 :-пoii точ к 1 1 ра(ютают ра:-J­
:н 1 ч 1 1 ы е :\tеха н н:J:\I Ы. В ы :\1 ожете с н н :нпъ уро­
жа i i 1 1 ос1ъ t 1a(TO.:Il>KO ре;�ко. что качество в 1 1 1 1 а
Hl' l lO KpOl'T убытю 1 : O I IO lll' l l J M l' l l l lTOI
1 1 е:кто:1 1)ко. чтоб ы 0 1 1 ра в.:щ·1ъ ноную, бо.'J ее
высt)l(�· ю нсну. Ес.-1 1 1 же вы с 1 1: 1 ыю у не:1 1 1 ч 1 1п·
�·рожа i i 1 юпъ. то это о:t 1 ю: 1 1 ш•1 1 ю отра:што1 1 1а
�-:ачестве в 1 1 1 1 , 11 01 1 1 1 ста1 1ут скуч 1 1 ы м 1 1 1 1 1 1е в ы ­
ра:11 1тс:1 ы 1 ы �1 1 1 . j(aвa i i тt· расс�ютр1 1�1 1 1 р1 шср
р 1 1 с: 1 1 1 1 1 га. которы i i выращн вается 11а кр�т ы х
хо.н1 ах в ;ю:1 1 1 1 1 е l\l o:1c:1 я . К р 1 1 т 1 1 чсс ко i i
 НА В И Н О ГРАДН И К Е 2 3

нифроii в :пом рсп юнс с•нпают от 1 20 ,�о 1 50

гектол итров с гектара; есл н урожай ность
бу11ет вы ше, то качество резко уна;1ет. Но ;111я
луч ш и х 1 1 ро11;тоюпе:1еii рспюна даже н из­
ший 11рс11сл - 1 20 гектол итров - :по сл и ш ­
ком м ного.
В ра;т ы х в 1 1 11оде.'1 ь•1ес к и х регионах
м и ра урожа ii ность шмсрястся по-ра;1 н ому.
В н екоторых странах реч 1, идет о тон нах с
гекта ра; 11руп1 е щ1ед н о ч 1 па ют то н н ы с
акра. Во м н о г и х евро11еii с к и х странах
в и 1 ю11сл ы нрсд11оч итают 11;1мсряп, урожа й ­
ность в гектол итрах 1т 11а с гектара. Очень
сложно 11сревсстн гектол итры с гектара в
тон н ы с гектара, потому что м ногое зави­
сит от кол 1 1 ч сстна сусла, 1нJЛучасмого из
вииограда. На самом ж·ле более эффекгив­
н ы ii отжи м в и нограда - одна из причин
( хотя и не еди н ствен ная ) , п о которой уро­
жайность начала 1ювь1 1 1 1 аться . Грубо гово­
ря, 11:1 одной мстри •1ес кой тон ы винограда
нолучается от 550 110 750 л сусла в зависи ­
мости от сте 1 1 е н и отж и ма. Бел ые сорта
и меют более н и з к и й но казате.1 ь, нежели
крас н ые, п отому что бел ые сорта нельзя
отжи мать сл и ш ком с и л ыю; таким образом
можно получ 1пъ так назы ваемые зе.1еные
тан и н ы в шше. Рисл и н г - оди н из самых
ярких п р и меров, ночему бел ы е сорта нель­
:1я отж и мать сл и ш ком сил ьно. Одна тонна Направление рядов н а винограднике играет большую роль в вызревании. Кроме того, направление
с гектара - это 11 рнбли:1итеm,но 7 гекго­ посадок поможет защитить лозы от ветра или, напротив, таким образом, улучшит вентиляцию гроз ­
л итров с 1тктара. Одна птна с акра при­ дей. Marlborough, Новая Зеландия.
бл 11;11 пел ьно соста вляет 1 7 ,5 гекто.1 1пра с
гектара.
Г: вропеiiс кое в и нож•m,чес кое ;1аконода­ гроздей с лозы и се весе, которые 11 с вою :1а11 1к 1п от тина 1 1очв. На нлодород н ы х 1 1оч­
тел ьстно ре гул н рует макси мал ы1ую уро­ очередь зависят от шют 1 1ост 1 1 посад к и , вах с хоро 1 1 1 11 м лренажом лозам нужно
жа ii нос-1ъ внутри апеласьонов, хотя вне обрез к и , вредителеii и , н а конен. п о год н ы х бол ьше места, чтобы рас ки нуть с вою
Е нро н ы та к и х требо в а н и й 1 1 р а кт и ч е с к и условий. л и ству. Если в :пом случае плопюсть
нет. Oit11 aкo 11 0 Фра н н и и у в и н оделов есть Плотность 1 1 осадки оче111, с и л ь н о разл и ­ посадки будет высокой, то л и стья и г1юз11и
л азеiiка - так назы ваем ы й plafond limite de чается не тол ько о т региона к региону, но и окажутся в тен и . На менее плодорu;1 н ы х
classement. который 1 1 о:нюляет увеЛ11 '1 1 1 11ать от виноград н и ка к в и ноград н и ку. В и с п а н ­ поч вах л истья не б ы вают ч ре;Jмсрно п ы ш ­
урожа й н ость на 20% 11 кон крет н ы е пцы. ском регионе Peпedes нлотность 1 юсадки н ы м и , поэтому лозам пе пужпо стол ько
l l о:-пому в Борло часто �южно встретнть попадает в любой промежуток между 800 и свободного места вокруг себя , и посадка
урожаii носп, в 5 5 11:111 60 гсктоюп1ю11 с гек­ 2000 лоз на гектар; 11 Австрал и и и Н овой может быть плотнее. В Ч и л и в и н одел ы ,
тара при оф11 1ща;� ы ю ра:1ре н 1 е н н ы х 45. Зеландии н а одн и х в и ногра,1н и ках высаже­ которые п роходил и практ и ку в Бордо или
Во м но г и х 11 и н оде:1 ь•1ес к 1 1 х ре г и о н а х но около 1 000 лоз на гектар, а на 1tругих - работают совместно с нроизво;щтел я м и и:1
м и ра н 1ю 1 1:1во;tят н и н а бол ы l l l '. •1ем это бо.1ее 4000, а на экс периментал ь н ы х ви но­ атого фран цузс кого региона, п редпочитают
было бы онт11 ма:1 ыю (' точ к н :1ре 1 1 1 1 я каче­ градниках кол и ч ество может ;юходить до нлотность посадки, т и п и ч ную 11ля Mecloc.
ства. В Эл ь;Jасе, 1 1 а 1 1 р и м е р , в 1 1 с р 11 ол с 9000. В Кал ифор н и и установилась тради­ Н о это не всегла я вляется нравил ы 1 ы м
1 94 5 г" ко г;tа б ы :1 0 1 1 рсдел с 1 1 :пот ция высаживать около 1 1 25 :юз н а гектар. решением. На в и ноградн и ках с мепыпей
апеласыт , 1 1 0 1 97 5 г" кшла 1 юя111 1:1ся нср­ В Ч и.1 11 эта цифра составляет 3000 лоэ на нлотностью п оса11ки вина 1 1 011учаются
выii участок юпегор 1 1 1 1 с;га1нl Сгн, урожа i i - гектар, хотя оди н нрои;шодип.':п, н а юге более в ысокого качества. Ою 1ако и в Енро­
1 юсть б ы л а уве:1 1 1 че 1 1 а в ;ща с 1 1о:ю11 1 1 но i i стра н ы высадил 25 ООО лш на гектар. В не эта цифра н и ког11а н е оставалась неиэ­
ра:1а. В Гсрм;н1 1 1 1 1 1 1 ро н :111 0 ;1нт бук ва.1 ьно бургу ндском регионе Сбtс d ' O r плотность мепноii. В Древпсм Ри ме, 1 1 а н р 1 1 мер, плот-
озера 11е111евопJ 1 1 1 1 1 1 :1 кокачесг н е 1 1 1 1 о го п осад ю 1 составляет 1 О ООО л ш на гектар, 1юсть посадки лоз составл яла 50 ООО лш на
бел ого в и н а ш сотра Mulleг- Thuгf!,·a u ( м юл ­ хотя в хозяйстве Domai n e clc la Romaпec­ ге ктар.
лер-тургау ). Урожа i i н осп, 1 1 р11 зтом сскта- Coпti 1 1 роизводител и э кс 1 1ср и м е 1 1 т и руют с Н а шют1юсть 1 1 осадк11 с ил ы ю вл и яет
11л яст около :ЮО гскто:1 1 п1юв с гектара. кол и ч еством 1 6 ООО ло:1 на гектар. В бордо­ то, каким обра:юм 11 1 1 1 юде:1 нодвязы нает и
с ком Medoc обыч н о вы сажи вают 1 0 ООО обрезает свои л ш ы , 1 1 р11чем эффект может
Плотность посадки л ш на гектар, а в E n t rt•- De11 x - M ers эта быть как но1южител ы 1 ы м , так и отри на­
Однако гора:що бо:1 ы 1 1 ес :111ач е н 1 1 е и м еет 1 щфра может доходить до 2700 с гектара. тсл ь н ы м . В Х!Х в" когда в 1н ю гра11 н 11 ю 1
не стол ько урожа i i н осп, с акра и л 1 1 гекта­ Обычно в и нолел ы повы шают плотность обрабаты вал и с ь с 1 юмощью лшнадей, плот­
ра, с кол ько урожа й 1 1 ш"п, с OllHoii ло:� ы . поса;1ки в 1 юис ках 011тим;u1 ьного качества, н ость 1 1 оса11ки была в ы ш е - 1 О 000- 1 5 ООО
Это кол и ч ество ба:111 рустся на кол и ч естве 110 часто :по 1к·111е1111е цел и ком и пол н остью лоэ на гектар. В Chianti шюпюсть 1юса11ки
24 В С Е О Л ОЗ Е
л о 1 1 е;щв него времс11 11 составляла 2700 лоз
на гектар, и это fiыло проди ктовано те�1,
что в и 1 1огра1t 1 1 11 к и чаще всего оfiрабаты ва­
:шс ь с 1юмощью трактора.
Листва: количество солнца
Работа с лозой - это все те машшулянии,
которые винодел п роизводит с растением в
течение года: нач и 1 1ая от подрезки и закан­
•1 и вая 1юдвязкой, •побы лоза луч ше полу­
чала со.111 1еч н ы й с вет. Цель в и н одела в дан ­
н о м случае - сделать так, чтобы ло:�а нахо­
ли;rась в состоян и и баланса и н рон:�водила
о н т и мал ь н ое кол и ч ество гро:щей о п т и ­
мал ыюго качества.
}lля того чтоfiы гршдь пол ностью
вы:1рела, ей неоfiходима помощь восьми
л истьев. Однако спо п роизойдет тол ько в
том случае, есл и все восем ь листьев будут
получать нужное кол ичество сол нечного
с вета. Есл и же часть из н и х будет нахо­
диться в тени , то гроздь не нолуч ит доста­
точное кол ичество сахаров нли не вызреет
совсем. ( Помимо всего прочего, слишком
н ы ш ная л и ства обы ч но я вляется н р и ч иной
новы шенной влажности , что вызы вает пле­
сень и гн иль. ) Решение н роблемы не всегда
:1акл ючается в сил ьной оfiрезке ло:1 ы : в том
случае если расте н и е сильное, то в ответ н а
ofipc:1кy оно н рm1зведет е щ е бол ьшее кол и ­
ч е с т в о л иств ы . Л у ч ш е всего обрезать
л истья :1стом, чтоfiы на лоэу падало как
�южно �1еньше те н и . Есл и лоза находится в
СОСТОЯ Н Ш I ба.1анса, ТО сооп ю ш с н 11е обре­
;1ан н ы х эимой ноfiегов составляет от 1 / 1 0
до 1 / .') от веса 11 ино1·рада, которое п ро изво­
дит спа лоза. Однако в и н олслам стоит
:1а 1 ю м н ить, что и:1менен ие мсто1ю11 работы
с ло:юй дает резул ьтаты не сраэу же, а спу­
стя несколько лет. Работая с лозой, вы
всегд<1 ориентируетесь на будущее.
Существует много разл и ч н ы х с пособов
под11я:1 к и лоз, которые п роверял и с ь на раз­
н ы х сортах в и н m·рада в раз н ы х ви нодел ь­
ческих регионах. Грамотная работа с лозой
может решить нрактичес к и л юбую н робле­
му на в и ноград н и ке. В Новой Зеландии ,
напри мер. сочетание бол ьшого кол ичества
сол вс•ню свет<1 с T l l HOM ноч в 11 н рохлалным
к;111мато�1 часто нр1нюл11т к не,1остаточно­
му вызрева н и ю винограда. В таких усло­
вш1х л и ства быстро разрастается и закры­
вает 1·розю1 от сол н на, в ре:1ультате чего
в и н а н р и обретают рез к и й , 1 1е,1ос н ел ы й
вкус. А 1 1рригащ1я н удобрение ночв тол ько
усугуб11.1 11 существу ющую н роблему.
В и н одел ы заметили, что снособ 1юдвязю1
нод названием С котт Генри я вляется наи ­
более эффект и в н ы м в регионе 11 с п особ­
ствует хорошему вы:1реван и ю .
О брез ка и подвязка
Трающионные формы 1юдвяз к и лоз,
испол 1,эусмые во Франции. Герман и и и дру-
Женевская «двойная занавесь» в Аргентине.
Такая система время от времени использова­
лась во всех странах мира, но далеко не везде
она показывает хорошие результаты.
п1х •rастях Евроны. носят название Vertical
Shoot Position - VSP ( Верп1 кальная По:ш -
1 1ия Побегов). С юда входят все т и н ы форм и­
рования куста, начиная от гоблс и заканч и ­
вая нсрголой, которая нонулярна в Италии.
Побеги направляют наверх 110 мере их
роста, а грозд11 располагают в основаш1и
нобегов. Так как в Европе ночвы менее н;ю­
дородны, ло:iы обычно не дают большого
количества л истьев, а подре:1ка и правиль­
ная форма куста я вля ются гарантами хоро­
шего вызревания. Если же VSP применять к
ло:�ам, растущим на более плодородных ноч­
вах, то ч ре:Jмер1юе кол и ч ество л истьев
может отfiрасы вап, густые тени.
Н о в ы е с и стем ы форм и рова н и я лозы
�южно наэвать н1едевра м 11 архитектурноii
м ыс.1 и . Побеп 1 де:1ят на две •1аст11 по верти­
кал и или 1 ю гори:юнтал и ; некоторые по­
беги направля ются вверх, а некоторые - с
гораэдо fiол ь ш и м и трудностям и - вниз.
С пособы форм ирования кустов бы вают
раз н ы м и . При кустовом с н особе побеги
оставля ют на относ ител ы ю ii бл изости дру1·
от друга 11 к стволу. Другие виноделы п рел­
ноч итают нускать два дли н н ы х верти каль­
ных побега 11 обе сторо н ы от ствола. Н о и в
то�1 . и в другом случае эти отростки я вл я ­
ю т с я неи:1�1 е н н о i i составл я ю ще й лоз ы .
П олре:1ка их не касается. Обрезают побеги ,
которые отходят от них; чаще всего оста­
вляя оди н-два гла:ша.
Зеленый сбор
Есш 11а :ю:1с 1 1оя в.1яется е:1 11 111ком много
1·роздеi i - а такое случается очень часто, -
в течен не .•1ета винолел ы нроходят но ни но-
1·рад н и кам 11 с ре:�<1ют част�, из н и х . В
реаул ьтате оста в ш и еся 1 1 а .1оэе гро:щн
fiудут более кон нентрирова н н ы м и н со•1-
н ы м и . Этот нронссс на:1ы настся зел е н ы м
сбором. С а м но себе он нс может гаранти­
ровать более высокое качество вина и то,
что тем самым лоза обретет онтимал ь н ы й
fia.1 a н c . О ч е н ь часто лруп1е факторы -
:1а�юроз ки, дожди и fio.•1e:m н - с н и жают
урожай ность вне желания ви нодела, ноэто­
�1у �1 ноп1е 11:1 них часто оста вля ют нескол ь­
-
ко «зап<1с11 ы х » гроздей ш 1 всяк и й случаii.
И рригация
Ранее счнт<L'юс ь, что лоза должна страдал"
чтоfiы н н н о fiыло хорош и м . П роблема
:1аключается в определени и стенени стр;ща-
1 1 ия лозы. Кота ей сли ш ком плохо, это нега­
ти в1ю с ю�iы вается на качестве вин. П ерво­
при'ш t ю i i стресса для лоэы я вляется нехват­
ка воды. Как мы :шаем, :iacyxa заставляет
лоэу внадать в анабиоз: процесс фотосинтсэа
останавл и вается, тем сам ы м нрекращая и
н роцесс вы:ч>l'ваш1я. Когда ло:iе нрихолится
г:1убже нускать корн и , чтоfiы найти воду, cJTO
нриемлемо: :iacyxa - нет.
Гобеле. Часто встречается в средиземномор ­
ских странах. Побеги формируют небольшой
куст, листва которого заслоняет грозди от слиш ­
ком яркого солнца и излишней жары.
Мозельская арка.
Используется в регионе
Мозель в Германии.
У каждой лозы есть
своя опора, а листва
привязывается
к проволоке.
 НА В И Н О ГРАД Н И К Е 2 5

И с кусство 1 1 р р 1 1 г;щ1 1 1 1 1 ш.н1 ется д:� я

11 1 1 1югр;царя 11 в 1 1 н оде:1 а 0;1 1 1 1 ш 1 1 ;1 са�r ы х
г:1а в н ы х . l l o трад 1 щ 1 1 1 1 в ш нцL'.l hчес кое
:�акон одатс.1 hспю Е в рон ы ;1а 1 1 ре 1 1 1ает
1 1 с кусстве11 11у ю 1 1 рр1 1 га 1 1 1 1 ю , 0;11 1ако 1 юслед-
1 1 и е го;1 ы оче1 1 h жаркая 1 1 о юла :1 етом заста­
вляет в и 1юдел ов 11 fiюрократов 1 1 сресмо­
трсть свой 1 юдход к во1 1 росу 1 1 рр1 1 г;щи и .
В fio:r ьшeii част 1 1 пра 11 1 l о вого С вета
осадки в ы 1 1 адают 1ю L·овс1ш1 с 1 1 11 0 и ному
�·рафи ку нсже:1 1 1 в Евро11е. Есл и там не
� "
оудет дож.1с1 1 с вес 1 1 ы rю осе н ь - а чаще
всего так 1 1 1 1 рш r с хо;t11 т . - то ни о каком
урожае �юж но 11 1 1 е гшю1штh. Тогда как в
Бургундшr 60% осадков в ы п адает во время
раэвития 1 1 в ы ;1рева1111я ви н о г рада , то в
дол и не Напа на этот период приходится
тол ько 1 5% ос;щков. l l скоторые вшюде.1ы
1 1 ытал и с h и с кусстве н н о вос п р о 1 1звесп1
оса11 ю 1 в Н овом С вете. Два виноде.1а из
Бордо, Брюно П рат иэ хозя йства C hateau
Cos d ' Esto11 rn e l и П ол ь П о н талл ье из
Chateau M argaux, основали в Ч и л и хозяй­
ство Dorп a i n e Pau l Bruпo. Они реш и л и
ис кусстве н н о орошать н 11 1 ю гра1tн и к и , и м и ­
п r руя осалю�, которы е оfi ы ч 1 ю в ы н ;щают
вес 1 ю i i . О н 11 ду�1ал 1 1 , что тем са�1 ы м смогут
у:1 у ч ш ить К<l't !'сг во в 1 1 1 1 а . 1 1 0 1 1 1 1 ч с го н е В долине Напа виноделы применяют совершенно иной подход к подрезке: они оставляют лозу в
добил и с ь . « Это б ы :1 хоро ш н ii �· ро к • , - покое. Это выглядит довольно неопрятно, но некоторые виноделы считают, что таким образом лоза
говорил и 1н1 1 1 011с.·1 ы . сама находит необходимый ей баланс.

Корд он де Руайа. Такая система часто исполь ­
зуется в Шампани, потому что она лучше пере­
носит заморозки.
Лира. Лоза как бы делится по вертикали на две
части. Очень часто высота достигает человече­
ского роста.
Скотт Генри. Часть побегов направляется
вверх, а часть - вниз. Такая система популярна
на более плодородных землях, потому что она
оптимизирует урожайность. В результате стра ­
дают баланс вина и кислотность.

Дв ойной rюйо. Плодоносящий побег привязывается к прово ­ Женев ская «дв ойная занавесь ». Побеги делятся по горизонтали, а новые
локе, а молодые могут расти свободно. В конце сезона моло­ отростки растут вниз. Также используется для максимизации урожайности.
дые побеги привязывают к проволоке, а старые срезают. Вина часто имеют тяжелый маслянистый характер.
26 В С Е О Л ОЗ Е

1 \ ро1tз1юлитсл и с•1 нта ют. • п о иррига­

ция - ;по оди н из кл ючевых факторов,
которые они с пособ н ы ко1прол нровать и
иаuлскать и;� этого в ы году. q И м итация тер­
руара• - так оди н и;� винщ1сло11 назы нает
искусствен ную ирригацию. Олнако н и кто
еще не нридумал оптим ал ь н ы ii способ оро-
1 1 1 ап, ни 1югрм н и к 1 1 .
С11 11 11 1 ком бол ьшая 11рр11 га1 111я п р и волит
к бол ыней у рожай ностн, но шша ста н о вят­
ся с куч н ы м и и сл и ш ком 1 1 рост ы м 1 1; более
того, в н и х поя вляется водя t 1 11стый прив­
кус. То•шо так же есл н вы будете орошать
ll ИI I O l'PaJ! H ll К lt tюсле того. как Я ГОДЫ из

;1еле11ых п реврати л и с ь в золотистые или

черные, то это будет равносш1 ыю закачи­
в<� н и ю в н и х б<JЛлона с во;юii. С то•1 к и зре­
н и я качества в и н а в и нш1>ад1 1 и к стоит оро­
шать с ра:1у rюС'ле окончания 1 1 11ете 1 1 и я . Но
op01 I l l' H 11 e лолжно быть умерен н ы м , для

того •побы лоза в ы пустила нужное ко11 11че­

пво л истьев. Так как для лозы л юбое вме­
шател ьство в ее рост - это стресс, он<� вско­
ре нерестан ет выбрасы вать нобеги , 1 ю н ро­
цссс фотос 11нте;1а нс остановится. Кроме
того. это влияет на деление клето к, и я годы
1юлу•1 а ются более м ел к и м и , а :по :111ач 1п,
•1то н юю будет облаюпь бол ее 1 1<1с ы ще н ­
н ы м 1 \ В еТОМ , ЩЮМ<IТОМ И в КуСОМ .
Обы ч н ы ii с 1 1особ ис кусственной и рр ю·а -
1 111 11 - точеч 1 1 ая 11 рр11 1<11111я. По ря11ам с 1ю:1а­
м 1 1 1 1\ЮХОJ!ЯТ резиновые llJl l l l lJШСТ И КОВЫе
трубоч к и , но которым 11<ктавлж·тС'я огра н 11 -
• 1 е н 1 10l' кш1 1 1 ч еспю но;1ы . канля :ia каплей . В
1 ще;u1е 1111 11одел ы дол ж н ы еже111 1ен1ю наблю-
11ать за уро в н е м вл<1Жносп 1 1 1оч11ы. ltaRJ1eш1-
cм 11 клетках J l l l l'Т Ы'll l l \Xll' l l l ll \Jl'll l l l'M и суже­
н 1 1см ство;�а лозы, чтобы лучше контролиро­
uать н1хщеlт ирригаци и. Однако в Ч или и
Точечная ирригация на винограднике в Новом Южном Уэльсе в Австралии. Каждая лоза получает
контролируемое количество воды. Точно так же можно распространять по винограднику и пита ­
тельные вещества.
1 .н1 :1а 1 1 1ш<1ют 1 1 ростую e11.v 1111 1 ю м н рсдыду­ наемое л е;Jн � юе 11 1 1 1 ю - ice1f'ine. В 11 1 1о гра11
щего года. l la самом деле 11ела обстоят оп 1 ра 11.•1 я ют 1 1 о;1 н реtт , когда он 1 1 одморо­
1111 а чr: со:1 1 1еч 1 1 ы е ожоп1 11 бол ы ш я с п и н а - жен. С.ыл к 1 1 i i 1 1 оче11 1. ко1щентр11 ров<11111 ы i i
нл11 :шмср:1111 и е 1 1 аJ1 ы 1 ы 11 обосгрсние рев­ с о к нытекает 1 1 : 1 н ю1 1 ы . тогщ1 к а к вода оста­
матизма, в том случае есл и вы собираете ет!'я 1 1 ол кож 1 щ е i i u 11 1 1 д е л ьда. )
урожай в н оябре 1 1 л 1 1 лекабре 11а в 1 1 ноград- Во м 1 1 о п 1 х н 1 1 1 ю .1е: 1 ь ч ес к н х репю1 1ах
1 1 1 1 ках в северных 1 1 1 1 1 ротах. ( В Герма 1 1 11 11 . 111 1 1 ю 1·ра;1 соби рают 1 1 р 1 1 1 1 омощ11 маш 1 1 1 1 . К
Канаде 1 1 .1 1 1 11<1 восто•н юм н оl>ережьс С Ш А тому Жl' •tаще нп·1·0 сбор п роисхощп
11 1 1 1 ю град 1 1 орой соби рают ю1же в я н uаре. 1 1 1 ю ч ыо . ко1·;1а в 1 пс я более 1 1 рохла11 1 1 0 .
!' та н о

Лргенп 1 1 1 с м 1 ю п 1 е 1111 но11слы 11\JИЛсржива­
ются тра;11щн о н ного метода иррига ц и и .
Меж11у 1т11<1м11 л о з в ы ка1 1 ы ш1 ются канавюt,
кото р ы е 1 1 ер1юдичсс к и :1атонл н ют водоi i .
Этот 1 1 р1щеtт п>ра;що cлoжtll'e контрол и ро­
вать, а та к как в111 югра ю 1 11 к11 11 tх: 1 ю в 1 юм раз­
б1 шаются на склонах, он ста 1 ю в 1 пся менее
u атом случае и;� него щю11:1 1юдят та к на:� ы -
•п об ы ш()ежа·1ъ жар ю 1 х .! 1 у ч е й сол 1 нщ.
l l е кот о р 1 . 1 е 1 1 ро 1 1 :1 вод1пел и н с доuеря ­
ют м а 1 1 1 1 н 1 1 юму сбору. Од1 1ако и в том . 11 11
11р_v 1·ом l'.'1y•1ae !'бор u 11 1 ю града н ач и н астсн
тог;н1. кота 0 1 1 1 юл ност ь ю со:1рсл. М но пк·
также :1а в 1 1 п п 11 от 1 ю ю11ы 1 1 от пша в11 1 1а.
к ото рое 11 1 1 1 ю;1е:1 соб 1 1 рается н ро 11:J В l'С Т 1 1 .

нонулн р н ы м . Разумеется. оююii 1 1:1 1 1 \:юблем Нема:ю11а ж 1 1 �· ю ро:1 ь 1 1 1· ра ет 1 1 бюлжет.

такого с 1 1 особа н р р 1 1 г<1ц1 1 1 1 н вл я ется тот Со()рал, 0 1 1 т 1 1 �1 а: 1 ы ю c 1 1 e:1 ы ii в 1 1 н о гра;1
факт. что кор1 1 1 1 .10:1 не �'XOitЯT 1·л�·боко 1юд •1 pl-:1 н 1.1 • 1 a i i н o трул 1 ю. 1 1 µ 1 1 • 1 е м вне за н 1 1 с 1 1 -
:1ем:1 ю 11 1 10 1 1 с ках во;1ы. а. 1�а1 1 1ют1 1 н . рас нола­ м о !' т 1 1 от к:1 1 1 �1ата. l l рох:1ад11 ы с д н 1 1 в
гаются на 1 ю нt.'рхнtх:п1. ко 1 1 1 1е : 1 е т а �ю1·ут Оl"Гit 1 1 0 11 1 1 т ь 11 ы;Jре 11а1те.
В тех репю н а х . где u од ы 0•1 е 1 1 ь м;uio, н о ес: 1 1 1 :1а 1 1 1 1 м 1 1 1 1 ос:1 е;1�·ст нrоб ы ч ная :1л я
в 1 1 1 ю1tl'.'I Ы с т<� рают с я C H l'l"Г l l и рр и га ц и ю к это т вре�1 е 1 1 1 1 пща жара. в 1 1 н о гра11 с л е 1 ·­
м 1 1 н 1 1 �1 у м _v . С начала о н и 1 10:1 11 в<1 ют одну костыо l l l'Pl'l' l l l'l'T. 13 ;)ТОМ с:1у•1ае U l l lIOJ!l'­

сторо 1 1 у :ю:1 ы . :1атем с нустя ка кое-то время л a �I 1 1 р 1 1 хо;1 1 пс я ;1е i i с т в о 11 а т ь б ы ст р о .

111>у гу ю. Это н с тол ько по:шол яет <� коно­ 11 1 1 a• 1 l' 0 1 1 1 1 р 1 к к.1• ют о с тать с я с 1 1 .'юс ю 1 м 1 1 .
м 1 п ь н 1 н 1 ро;11i ы с рсС'урсы , н о 11 улу•ш1 ать н е 1 1 11н·реt· н ы м 1 1 11 1 11 1 <1 м 1 1 с 1ш:J ю 1 м у1юu н е м
K l l CЛOТ l l O - Щl'.!I O Ч H O i i ба:1а н с [! 1 1 о ч 11е. ю 1 с: ют 1 юсп1 ( 1 1 то ('С:1 1 1 m 1 1 1 ре 1 1 1ат вообще
что-:1 1 1бо 1 1 ро 1 1 :ню;1 1 1 т ь в тот год ) . В случае
Сбор урожая с 1 1 pox:1 am ю i i 1 ю г0Jlo i i !'озре ва н и е может
Когю1 рс•r ь захо;щт о сборе у рожая . мы Традиционный способ ирригации в Аргентине. 1 1 рохо;1 1 пъ 1 1 аtто:1 1,ко �1 е;1:1 с н но , что шню­
• 1 ж·то н рсдставлясм С'ебе радост н ы х л юде i i . Он не дает лозе тот минимальный стресс, который :н.•:1 ы н а ч 1 1 1 1 а ют Gt•с 1 1 о ко 1 1 ться о то м .
кото р ы е соби рают ·р 1хщ 1 1 u н л етс-
C' H CJ I Ы l' 1 необходим для высокого качества вин, но зато в ы з реет : 1 1 1 �·poжa i i 1юоб ще. БеС'nокойство
1 1 ые кор:1 1 1 1 1 ы . <1 в переры вах межлу трула - помогает эффективно бороться с филлоксерой н а ра!'тает. ес1 1 1 о(к· 1 т1 ют с корые дожл 1 1 .
 Н А В И Н О ГРАД Н И К Е 2 7

Что делать н таком случае? Собрать уро­

жай до того, как в и ноград дозрел до кшща ВОТRУТ/5 C/NEREA: БЛАГОРОДНАЯ
и испол ь;ювать ша�пол изац и ю - добавить гниль
сахар ( ес11 11 :ло разрешено :законодател ь­
ством ) , чтобы ком ненсиронать недостаток Не вся гниль на винограднике я вляется про­
сахара в я годах, или риск нуть и нодож­ блемой. Когда ягоды поражаются Botrytis
дать? Одно 1 ю няпю наверня ка: собирать Ciпerea, то впоследствии из этого винограда
ypoжaii во нремя дождеii нел ьзя 1ш при дела ют величайшие сладкие вина мира,
каких обстоятел ьствах. Это все равно что например Sauterпes, Tokaji или Beereпaus­
нал ить воду в сусло. lese . (Виноград при этом теряет цвет, хотя
Когда 11 ри ходится соби рать в и ноград время от времени на рынке появляются
быстро. то нет луч ше 1 1омощ н и ка, чем спе­ красные вина категории Beereпauslese.)
ц и ал ь н о оборудова н н ы й трактор. Он Как н и странно, это та же плесень, которая,
может работать 24 часа в сутки в любых поражая неспелый виноград, вызывает так
кли матичес к н х усл о в и я х . что особенно
называемую серую гниль - бич многих
хорошо в ю ж н ы х ш и ротах, к о гда днем
виноградников и кошмар виноделов.
сл и ш ком жарко. Эти м а ш и н ы работают
Виноград, пораже н н ы й бл а городной
следуюшим образом: спец и ал ь н ое устрой­
nл есен ыо1 становится золотистого цвета,
ство трясет лозу, и я годы ( 110 одной или
цел ы м и гро;щья м и ) п ада ют на конвей­
затем розово-фиолетовым и наконец Ботритис поражает виноград сорта Chei n1n Blanc
а р ... ... е вы оды становятся сморщен- (шенин блан). Некоторые ягоды совершенно
е р н у ю л е нту. Разумеетс я , существует
н ыми а I01ем по рыwю ся серой гнилью. покрылись гнилью и поменяли цвет, когда неко·
риск, что какие-то я годы будут поврежде­
Так а это грибо ереработыва ет а торые пока еще здоровые и зеленые
н ы , а в том случае, е сли винодельня распо­
сахара, так и кислоТЪI, то ураве� ь сахара
лагается далеко от в и ноградника. дру гие
и яблочной кислоты в я rоде с н ·а етс9 на
я годы могут сл и шком дол го находиться в
одну треть. Однако в п роцессе я года химический соста в ви оградного сока, и
контакте с соком, вытекающим из смятых
я год. Однако испол ьзован ие серы номога­ теряет и воду (она испаряется, так как вина получаемые из та ого вин ограда. на
ет с вести окси1щ1111ю к м и н и муму. грибок повреждает кожицу), поэтому сок порядок отл и ч а ются от друГ'1х сладких в и н .
М а ш 1111 11 ы ii сбор - онти м;Ui ьное реше­ ста новится очен ь концентрирова н н ым. Он и способ н ы выдерживаться десятилетия­
н и е в том случае. когда труд рабочих очень Однако это еще не все. В резул ьтате ми, а самые луч ш и е сладкие вина в
дорог или ког;1а соб11 рать урожай нужно жизнедеятельности ботритис изменяет буквал ьном смысле могут жить вечно.
быстро. Н о маш н н ы . к сожален и ю. нс
умеют оп ределять лучшие я годы или гроз­
ди на в и ноград н и ке так, как это делает
опытны й в иноградарь. В том случае если
вы хоппе оставить некоторую часть ви но­
града дозревап" то вам н ридется нанимать
рабо ч и х ( 1 1 р11чем желател ьно с о н ы том
работы сборщиком в и ногр;ща ) . П р и произ­
водстве вин Sat1tcrnes во Фран ции и в и н
категории Beercnausleseп н Troc kenbeeren­
at1slese11 руч ной сбор и грает критичную
рол ь : н еобход н м о в ы б и рать именно те
я годы , которые дости гл и онти м ал ь н о го
уро в н я зрелости , бу дуч н нораже н н ы м и
благородной 1·н илью. В этом случае сбор­
щики нескол ько ра.1 п роходят 1ю виноград­
н и ку, и каждыii раз они отбирают тол ько
готовые я годы . Для вин MoпЬazi l lac проис­
ходит то же самое, 11отому что проиэводнте­
лям 0•1ень важн ы тщател ьная селекция и
стопроцентное вызреван ие. О,1нако какое­
то время в этом апеласьоне был разрешен
маш и н н ы й сбор. В 1 994 г. ею вес же запре­
тил и , но это многое говорнт о ленн вых
сборщи ках 11 о том, как 1 1 росто норой поме­
нять в и н ное законодател ьство в некоторых
регионах.
И все-такн нельзя сюt�ать, что машин­
н ы й сбор сильно нроигры вает ручному 1ю
ю1честву. /l оследнее 1 1околе11 ие маш и н
очень п1щтеm,но обращается с лозами и
виноградом . чего нслыя нopoii ска:зать о Машинный сбор шардоне в Нарбонне, Лангедок, Франция. Когда урожай собирают ночью, этот
людях. виноград более прохладный, а это значит, что оксидация будет минимальной.
28

Н А В И НОДЕЛЬ Н Е
В И Н ОДl::Л Ы ЧАСТО У Т В Е РЖДАЮТ, что в и н о н ро и з водится ШI 1 юд •1 е р к н ут ь вкус и аро м а т , а м о жет слел а т ь их
в и н о град н и ке . З н а ч и т л и CJTO, что после сбора уже н и ч е го более сдержан н ы м и . О н может и с кусстве н н о останавл и вап,
н ел ьзя измен и т ь ? Е с л и в и ноград несет на себе отпеч ато к ф е р м е н та ц и ю . Но в том с л у ч а е есл и в и н одел н е будет
терруара, то м о ж н о л и что-л ибо сделать, чтобы как-то его н р и л агать ус и л и й , то даже вино и :1 с а м о го л у ч ш его
и з м е н и п" сдел ать л у ч ш е ? М ожет ли в и н одел творить или же в и н о града в м и ре вскоре п р е в ратится в у ксус. П олому, гос ­
он дол ж е н н е погубить то, что сделала за н е го п р и рода? О ка­ пода в и н одел ы , п о м н ите: в ы делаете о ч е 1 1 1, важ н у ю работу.
залос ь , что может. В и н одел м ожет сделать м н огое. О н м ожет Н е подведите!

П режде всего в и нодел должен обладать
н е к и м кон це1пом с воего произ водства:
какой стил ь вина о н хочет сделать; какие
н юа н с ы подч еркнуть? Разум еется , этот
кон цент также нач и нается на в и н о град н и ­
к е , но на в и н одел ьне он вошю щастся в
жи:ш ь. П р и этом не важно, испол ьзует л и
он кул ьти в и рова н н ы е дрожжи , н рои:шодит
ли фермс1 1та1 1 и ю в новых дубо в ы х боч ках,
контрол и рует л и тем пературу и бог знает
что еще. В м и ре нс су ществует технологий ,
которые бы строго дел и л и с ь на старо- и
1ювос нетс кис. В Новом С вете в ходят в
моду старые н ресс ы XV в. В Бордо часто
можно обнаружить оборудование, напоми­
нающее косми чес кие технологи и .
Дрожжи:
натуральные или культивированн ы е ?
В и н одел ы часто 1юлагаются на натурал ь­
ные дрожжи , п р исутствующие в погребе и
ж и вущие в кож и це винограда, чтобы о н и
нревратил и в и н о градн ы й с о к в в ино. Н о
помимо этого о н и могут использовать и
некоторые кул ьт и в и рован н ы е виды дрож­
жей для получ е н и я более п редс казуемого
резул ьтата. Если в и н одел в ы б ирает среди
кул ьти в и рован н ы х дрожжей, то о н может
в ыбрать именно тот вид, кото р ы й помогает
нодчсркнуть те и л и и н ы е ароматы в в и не,
л ибо тот, который не имеет н и какого вли я ­
н и я н а аромат и в кус.
Состав натураль н ы х дрожжей, которые
обитают н а в и н о град н и ке, м е н я ется н о
составу год о т года. В и нодел ы , которые
исгю.'1 ьэукп ди кие дрож ж и , с радостью вос­
н р и н и ма ют небол ьшое отк1юне1111е от стан­
дарта. потому что это делает в и н а более
и н терес н ы м и . И э -эа разл и ч н ы х в идов
дрожжей вино становится более комплекс­
н ы м , хотя такое раз нообразие может п р и ­
вести к тому, что на каком -то этане фер­
ментания оста новится и уже н и как не нач­
нется эаново. :'Jто случается в реэультатс
ч резмерного кол и чества раэл и ч н ы х бакте­
р и й в сусле. В :-пом слу•�ае в и и о будет слад­
к и м иэ-за остаточного ( нсферментирован­
но1·0 ) сахара. Есл и же ви нодел в ы б и рает
культи в и ро ва н н ые лрожжи, то сначал а он
должен убить все дикие дрожжи с номо­
щью сер ы . Вообще сера иснол ь:�уется 1 1 рак­
т11 чески н а каждом эта не ви нодел ия. Это и
атисе r п и к , 11 антиоксидант.

Ка к делают вино

Розовое вино Красное вино БЕЛОЕ В И Н О СЛАДКОЕ В И НО

Розовое в и н о дел а ют
двумя с п особами .
П е р в ы й - в и н о град­
н ы й сок н а ходится в
ко нта кте с кож и це й
ко ротки й п ромежу-
ток време н и , пока не
п р и об ретает желае­
м ы й оттенок. Вто­
рой - сме ш и в а н и е
белого и к р а с н о го
в и н а ( в Е в р о п е й ском
союзе такой с п особ
законен и с кл ю ч и­
тел ь н о в Ш а м п а н и ) .
К р а с н ы е со рта в и н о града соб и р а ют, п рессуют и ч а сти ч н о Бел ы е сорта в и н о града п рес­ Сладкое в и н о дела ют
удал я ют стебл и . суют и ч а сти ч н о удаляют сте­ путем оста новки фер­
Сусл о ферменти руют в ко нта кте с кож и цей, косто ч ка м и и бл и , мента ции на том эта пе,
( и ногда ) стебл я м и . На этом эта п е п р о и з в одятся п р о цессы П ресс всегда отдел я ет сусло когда оно достигает
ш а птол и з а ц и и и л и асиди ф и ка ц и и . и мез гу. о птимального соотно­
Во в ремя ферме нта ци и мезга ( кожи ца , косто ч к и и стебл и ) Сусло п роходит п р о цесс фер­ шения ал коголя и оста­
обра зует сл о й , и л и ш а п ку, н а поверхн ости емкости . Е е ме нта ц и и в дуб о в ы х бочках точ ного сахара. Это
нужно р а з б и вать для того, чтобы сусл о ( в и н о градн ы й с о к ) и л и емкостях и з нержавею­ делается либо добав­
п остоя н н о н аходило с ь с н и м в конта кте д л я экстра к ц и и та н и ­ щей стали и л и цемента . Н а лением серы, которая
н о в и цвета . О б ы ч н о сусло отка ч и ва ют и зал и в а ют н а ш а п ку этом эта п е п р о и з водятся п ро­ убивает дрожжи, либо
( ремонтаж ) . Та кже в и н одел ы могут вручную и л и меха н и ч е с к и цессы ш а птал и з а ц и и и л и а с и - фильтрацией, которая
р а з б и вать ее и п о гружать в н и з, в сусло ( п ижаж) . дифи каци и . удаляет их. Есл и содер­
По окон ч а н и и фе рмента ц и и сусло оста ется в конта кте с мез­ В и н о п е р ел и в а ют в дуб о в ы е жание сахара в сусле
гой для дополн ител ь н о й экстр а к ц и и та н и н о в и п и гментов б о ч к и или емкости и з н е ржа­ очень высокое, то фер­
цвета . Затем е го п е р ел и ва ют в дуб о в ы е бочки или емкости веющей стал и или цемента . ме нта ция останавлива-
и з нержавеющей стали или цемента . ется естественным
Кожи ца тщател ьно отжима ется ( это н а з ы в а ется в и н о и з- под путем, та к как дрожжи
п ресса ) . Его в ыдерж и в а ют отдел ьно, а затем мо гут доб а в ить не могут более функци­
к основ ному вину п е ред р а зл и вом п о бутылкам. они ровать.

В и н о п р о ходит малол а кт и ч е скую ферме нта ц и ю - когда н е р в н а я я бл о ч н а я кисл ота п р е в р а ща ется в более округлую мол о ч н у ю .
П ока в и н о выдерживается в дубовых бочках или емкостях и з нержавеющей стали, в и н одел может время о т време н и перемеши вать осадок (батто н а ж ) .
Л ибо в и н о сн и м а ют с осадка, осторожно п е р ел и ва я его и з одн о й емкости в другу ю .
В и н о и з в с е х емкостей де густируется, и в случ а е а ссамбляжного в и н а , в и н одел п р и н имает р е ш е н и е, какие б о ч к и или емкости будут участвовать в
ф и н а л ь н о м продукте.

Вино п р оходит ф и л ьтра ц и ю .

Вино разливается по бутылкам.


Темпе рату ра ферментации
Есл и назы вап, ве.·1 1 1 ч а ii ш ее досп1 ж е 1 1 11 е
В И НОДС.1 ИЯ н х х в . , т о :-по бу:tет KOl lTJIO.l H ­
pyeмaя тем 1 1ерату1ы фер�1енпщ 1 1 11 . В и на,
которые фе1тенти руются в р и бо:1ее низ­
ю 1 х тем пературах. сохраня ют богатство и
ра:тоо6раз 11е аромата, с нсжесп, н сортовые
характерисп 1 к н : п· 111 1 1 1 а. которые фермен­
т и ру ются ври с:1 1 1 н 1 ком высоких тем пера­
турах, 1 1 р 1 1 06ретают отте н о к « Ва ре н ы х
я год* 11 стаtюнятся н:юс ю 1 �1 1 1 .
Однако ес:и1 контро.1 1 1руе�1ая темпера­
тура - :по хороню, то :по не :mа'!ИТ, что чем
хо.1ощ1ее, тем :1�·чше. Д.1я того чтобы дрож­
жн ра6опt·11 1 1 1аи60:1ее :�ффекти вно, темпе­
ратура должна н рены шать 1 0'. Вина, фер­
ментнруемые 1 1ри сл� 1 111 ком холодной тем-
11ер;пуре, 6ы вают о;t1 юобраз н ы м и и скуч­
н ы м 11. Белое 111 1 110 ферменти руется п р и тем­
пературе от 1 2 до 20', 11 ноты экзотических
фруктов 11оя вляются в том в и не которое . Сортировочный cron на внжщельне RоЬегt
ферментирошuюсь бл нже к нижнему преде­
лу. Красные в и на фермен т и ру ют при бо.1ее
высокоii тсм нсратуре - от 25 до 30'. Это
сиосо6етвуст :жстракц1111 цвета и тан 1 1 нов.
Ш апталиэация и асидификация
Для того что6ы в в и н е 1 ю я в 1 1лся ою 1 1 1 гра­
дус а:1 кого:1я , 1 1 еобхо;t 1 1 м о 1 1 р116.1 н311п·:1 ы ю
1 8 1·1м�1мо11 сахара н а :1 1пр сус:1а. Ес: 1 1 1 н
CYt'.'ll' не;юt·таПJЧ Н О сахара. то IJ l l HOдeл ы
могут .106ан:1 ят1, тршт н н ко в ы i i 11:1 1 1 с не­
кол ы 1 ы i i сахар в 1 1 1ю неtтt• ферме11та щ 1 1 1 .
Этот 1 1 1ю неtт н о с 1 п 1 1 а:ша н 1 1 t• ша1 па:1 1 1 :Jа­
ц и н . н он н 1 ю:1не :1ега:1ен в север н ы х в 1 1 1 ю­
де.%чL•с ю 1 х рt• п ю н а х . В 1 1 1 1 1 1 ое :�аконода­
тел ы·пю зан рt•1ц;1ет 1 1 1 а нта:1 11:1а ц и ю в 60:1ее
те1 1 .'1 ы х в 1 1 1 1 0.:tе:1 ьчес к 1 1 х :-нн1ах. но на юге
Е в ро н ы часто ра:1 рt· 1 1 1ается :tе:1 ап. н и в а
бо.1ее 6огат ы �1 1 1 . :tоба н:1я я т�·:tа кш н tе1 п1ш ­
роuа н 1 юе с�т:ю. Это 1 1 1ш вtц1п к 1 ю 11ы 1 11е­
н 11 ю сахара и . соотнетстне1ню. а.1 кого:1я.
Ас1 1дшjт кац11я - :по 1 1 1ю 1 tесс. 1 1 1юп шо-
п о:юж н ы i i ш а 1 па:1 1 1 :Jа1 1 1 1 1 1 . которы i i
н с 1 ю:1 1.:1уют 11 странах t ' жар к 1 1 �1 к:н 1 �1анш .
До6а в:1яя К l l CIOT�' 11 ('\'C.'IO. 111 1 1 1о:tе:1 ы тем
сам ы �I ко�1 1 1 е н с 1 1 р�·ют ее OTC�"IT T ll l i e 11
в 1 1 11ограднtш соке.
Концентрация сусла
Это c 1 1ocoG с.:�е:�ать в 1 1 1 1 а Г>о:1се 1 1 0:1 1 1 0Тl'.'I Ы ­
щ1 1 1 нас ы ще н 1 1 ы �1 1 1 . 1 1 011 :�ак:1 ючается н
в ы 1 1ар 1 1 на11 1 1 1 1 �ю:1е к�·:1 но:tы 1 1 :1 с�т.ы н р н
н ш коii те�1 1 1 ерат�'Рl' в на к�·�·�tе. Эффект.
котор ы i i .1ост11 гается в 1 1 н o:tl'.'la�1 11 н :tа н н rш
с.1уч ае. - �т11:1е11 1 1 е аромата 11 нк�та в 1 1 н .
П ptJl ll'lT. котор ы i i 1 ю с 1 1 т 1 1а:ша 1 1 1 1 е « о6рат­
н ы i i ооюс » . также �l!>Жl"I' быть 1 1 с 1 1 0:1 ьзо­
ва11 :t:1я :пн х 1 1e:1ei i . В 1 ia tтoя щt•t• вро1я
ко1 1 1 tент1�а 1 tш1 сус:1а 1 ю:1 1.:1уется 0 1·1ю�1 11oii
но1 1�·:1 я р 1 юпъю в fiop:to. т а к как 11 �1 1 1 ре
ста:1 1 1 оче1 1 1. 1 1 0 1 1у:1я1н 1 ы 1 ю:1 1 1 отс:1 ЫL'. я1ж 1 1 е
в н н а . Однако 11ощюt· о л ш . к а к :по с ка:� ы ­
вается н а 1 юте11 1 1 1 1а:1е к в ы :�ержкl'. 1 1 0 -
Мondavi в Карнерое. Кdлнфорння. Такие сrолы
прнсутсrвуо:J т практически на КdJl(.QOЙ внжщель­
не. Сна чала ви ноград просма трнваю т сборtщ. ­
ки. а затем его проверяют сортиро в щики Онн
отбирают недоспелые и больные ягоды
н режнему остается с 1 1ор11 ы м . М ожет 6ыть,
этот н ро11есс н н ка к н е в:1 1 1 ж·т на Jtол гос­
роч ное раз ш 1 п 1 L' ш 1 1 1а, 1 1 тш·да :по 1 1 1юсто
с п особ сделать 6олее 1 1 ы 1 1 1 1 юе. м о;tное
в и но. которое 11онрав1 1тся 111 1 н н ы м кр1п11-
ка�1 на весе 1 н 1ем аук1111оне в Бордо. Но
существует вероятность, что спо н:юхо с ка­
:1ы uается на 6алансе н н на. 1 1 оно уже не с1ю­
со6но выдержи ваться н ра3н1 шап,ся так
:tо:1 го. как ра н ыне. Кро�1е того. ко1 щентра­
ц11я сус.1а о:шачает, что и дефекты в и на
будут тенерь более очев11,1 н ы м и . Бол ьше
фрукто в ы х нот - это хорошо. Н о 11зл и ш -
11 1 1 с тан и н ы ? К ислотность?
Мацерация в красных винах
В 1 1 1ю1 1еtте производства красн ы х в 1 1 1 1 сусло
остается в контакте с кoжш tl'ii в и нограда
1 юс:1е окончания ферментан1 1 1 1 . Это дс.1аст­
ся д:1я того. чтобы в и н о 6ы:ю 60.1ее насы­
щен ного цвета 11 более та11 ш111 ьш 1 1 для нод­
держа 1 1 11я того или и ного l'Tll.'IЯ н в и не.
В 1 юследнее время оп юше1111е к тан и ­
н а м с 1 1льно нзменилось. Н н кто не хочет.
что6ы в его 111 1 11е тан и н ы бы:ш очен 1, яркн­
м и . Красные внна стал н 60:1ее открыты м и :
тепер1. их можно п и т 1. гора:що ран ыне. А
выдерж и нат1, внна в 1 1 0г1х·бL• н росто ;1.1я
того. чтобы та н и н ы ста:1 1 1 �1я1че н ус:ювнях
такоii кон куре1щ1ш ста11ош1то1 все менее
п р 1 1 в:1 е кате:1 1,ной 0 1 1 1 1 1 1 e i i . Ра:i�· �tеется.
uысококачестнс н н ы t.' крас н ы е внна ;ю.1жны
co:tl'pжaТJ, тан н н ы хотя бы :t:1я того. чтобы
о н 1 1 �1ог:1 1 1 ра3ш 1 ва1ъся н ()уты:1 ке 11 хра­
н нты·я . 1ю те�1 не Ml'Hl'e 0 1 1 1 1 1 1 е :tо:1ж н ы
бьпъ с:1 1 1 111 ко;.. 1 жестк � 1 м 1 1 с са;.. 1 ого нач�L'Iа.
О.1на 11:1 важнl'i i 1 1 1 1 1 х состав:ш ющ11х совре-
НА В И Н ОД ЕЛ Ь Н Е 29
менного вш юде:шя - тех1ю:юп 1 11 , которые
работают с тан 1 1 1 1 а м 1 1 . Это начи нается еще
на в11нш1)ад н 1 1 ке. ког;щ н 1 1но;tе:1 ы тщатс:1ь­
но набл юдают :Ja вы:1рева н 1 1ем самой я пщы ,
а не тол ько з а конце11тран11еii сока.
При раэ.1 1 1 ч н ы х тем вературах :жстра п 1 -
руются разл и ч н ые ком поненты, 11 м 1 ю гое
зависит от ал когол я . Тан и н ы . наг1 р 1 1 м ср.
экстракти руются гора:�;ю .1уч н1е. кш·;tа в
сусле присутствует ал когол ь, 1 1 оэтому l'CЛ l l
uы хотите, что6ы в а ш е в и н о 6ыло бо:1ее
тани н н ы м , то оставьте его 11 контакте с
кожи цей после :швер 1 н с 1 1 1 1 я ферментани н .
Есл и ж е в ы хоппе, что6ы ш 1 н о обла;щ­
:ю нас ы щенн ы м цветом. но что6ы н р 1 1 эпщ
в нем не 6ыло 11зл и 111 1 1 1 1 х та н шюв, то тогда
вам нео6ход11мо нодержать в 1 1 1юград н ы ii
сок в контакте с кож1щ6i н р 1 1 холодноii
тем пературе перед фсрментаниеii . Некото­
рые в и ноделы также н ракти куют такую
выдержку на протяжении 24 ч а с о в при
температуре свыще зо·. Белые в и н а также
можно оставлять в контакте с кожицей
перед нача.1ом ферментации. ч т об ы
экстраn1ровать аромат 11 вкус, на который
она в..1 11яет. Однако не.1ьзя переусердство­
вать. и наче в вине �югут п о я в 1 п ьс я так
назы ваем ые :1е.1еные тан и н ы . 1 1 вкус будет
очень ре:� к 1 1 м 11 шершавьш. В внне суще­
ствует 1 1ростая 11сп1на: 1 1е�1ного - хорошо.
но бол ы н е не :1нач11т лу•нне.
Карбоническая мацерация
Кота в11 11оде:1ы хотят н рои:шеtти н ростое,
легкое. фруктовое в н н о с н 1 1зюш содержа­
н нем та 1 1 1 1 нон, то они 1 1 с 1 ю.1 ь:�уют кар6о н 1 1 -
ческую �1анера щ 1 ю . Ч а ще всего этот 1 1 1ю­
цесс ассоц и и руется с в шы м 1 1 Beaujolais,
которые нрекрасно нодходят под описание
в ы ше. 1ю тем не менее он испол ьзуется не
то.1 ько во Фран ц и и и п р и м еняется к
самым ра:� н ы м сортам в и нограда.
П ро цесс карбо н и ческой м а цера ц н и
про11сход1п с.1едующнм образом: в закры­
т ы ii фер�1ентацион н ы й чан к.1адут грозди
не.1 1 1 ком. вместе со стеб.1 я м и , и при этом
в и ногра,1 не прессуют. Затем внутрь :�ака­
ч и вают углекис.1 ы й газ. Из-за нехватки
ю 1с.1оrюда ферментация нач 1 1 11ает 1 1 роис­
ходнп, в са�шх ягодах, и пом 1 1 �ю а:1 кого:1я
там у м е н ь ш ается ко.1 1 1 чество я б.:юч н оii
ю1с.1оты. Такая �1ацеран11я �южет н родо:1 -
жаться от одноii до трех H L';te:1 ь: :iате�1
в и н о град отжи мают, а � ютом нач и нается
н роцесс фер�1е11та ш 1 1 1 . во время которш·о
оста в ш иеся сахара н ерераба т ы в а ются в
алкого.1 1,.
Н а нракпl Кl' BCL' 1 1 1ю и с хо;1 1 п не так
безу пречно. Вес ш 1 1шгра:tа :tа н 1 п на те
я год ы , которые 1 1 0 1 1 а;�ают на д 1 1 0 чана, 1 1 оэ­
то�1у м ноп1е 11:1 них трес каютс я . сок выте­
кает 11 на'1 1 1 н ж·т tj>е1н1l·нт111ю 1и1ъся. Та к 1 1 �1
06ра:ю�1 . фер�1 е 1 п а 1 0 1 я в 1 1�·тр11 я го;r 1 1 1ю 1 1 с ­
х t ц 1 п то:1 ько в тех гро:ця х. которые ока: � ы -
30 ВСЕ О ЛОЗЕ
ваются наверху. Такие в и н а 0•1ен ь легко
о н релел и п, на слепой дегуста 1 1 1 1 1 1 : о н и
облащ1ют я рко в ы ражен н ы м ароматом
:1сщ'1 щов, жсвател ы ю i i рез 1 1 1 1 ю 1 11 бананов,
1 1 0 1 1 х необходимо н ить оче 1 1 1, молод ы м и -
снустя 2 - 3 меоща 1 юсле в ыхо;1а на р ы нок.
П охожие 1 1 1т н 1 1 и 1 1 ы 1 1 1н� м с н я кпся
шшоделами во вп·м м и ре. }{аже есл и в
ч а н ы , куда с клад ы ва ют гро:щи l !l'Л 1 1 ко м , не
:ткач и вается у г:1ею1с:1 ы й гаэ. O l l обраэует­
ся в п роцессе фермента щ 1 1 1 сока на дне
Мякоть
•1ана, н оэтому рано или I I OЗ!\llO O l l вытесн я ­
е т кислорtщ нанерх. В слу•1ае 1 к 1 1 ол юова-
1 1 н я такого рода фермента ц н и вина нолуча­
ются 0•1ень я р к и м и 11 фрукто в ы м и .
в и роцессе l l JIO l l :шoдcтвa бел ы х в и н
карбш ш ч ес кая м а 1 1ерация н е и с 1 1 ол ь:1уется ,
иотому •по в бел ы х в и нах в ре:1ул ьтате
l l OЯ l:JЛЯ IOTCЯ ОЧСН I> стра н н ы е нот ы .
Малолактическая ферментация
Втори ч ная ферме1 1тащ1я в н н а , но время
котороii более ре:� кая яб:ю•1 11ая ю1слота
н ре н ра щастся в молоч н у ю , н а:1 ы вается
мало:1акп1 ческоii и и 1ю11схоюп ио бол ь­
и 1 е i i части в крас н ы х ви нах. Она 11е с ш1 жа­
ет общ и й уровсн 1, кислотности в lнt Hl'. но
/Ll'Ласт его Mt:'l ll'l' нер в н ы м и а гресс и в н ы м , а
в кус ш 1 и а - более объем н ы м . В бел ы х
ви нах �1а:ю.ы к п 1 •1еская фермента ц и я
;1обав:1яет ноты с:н 1 вочного масла, но в
1 1е.:1ом п н1жает его с вежесть н фруктовость.
В :1а н н с и мости от того стиля в и на, который
ll Pl'){l l UЧ H Taeт Вl l Н ОДl'Л , о н может HJl ll ЯTb на
течение малолакп1'1ес кой ферментащш во
всех 1 1.•111 в •1асп1 с во и х в и н .
Ферментация красных вин в Domaiпe de Chevalier в апеласьоне Pessac-Leogпaп в Бордо. Мацерация
также проходит в емкостях из нержавеющей стали, после чего вино переливают в баррики, где
начинается малолактическая ферментация.
Строение ягоды
Сок, который выжимается из мякоти, является
источником воды, сахара, кислотности и арома·
тических составляющих, но это далеко не все,
что в ягоде влияет на стиль вина. Цвет, танины и
некоторые ароматические компоненты берутся
из кожицы и, в зависимости от стиля вина и
способа ферментации, из стеблей. Косточки
содержат горькие масла, поэтому виноделы ста ­
раются не повредить их в процессе отжима.
Влияние дуба
В 1 1 1ю м ожет в ьщерж и ваться в сам ы х ра:1-
л 11 ч н ы х ем костях, в том ч 1 1с.r1 е в н ержавею­
щеii ст;u1 1 1 . 1 1е м е н те 11 ж·реве. (Дерево l l l'
всета о:шачает дубовые боч к и : например в
а пеласьоне Save11 11ieres в дол и н е Луары
прои:шодител и 110 траю щ 1 1 1 1 в ыдерживают
свои 1111 1 1<1 в боч ках и:1 ореха 1 1 .'1 1 1 акаци и . ) В
бол ы 1 1 и нстве случаев в и н а бу11ут сохра­
нят�, с ною с вежесть и фруктовые ноты во
всех нереч исле11 11 ы х в ы ш е ем костя х , н о
тол 1,ко н р 11 услов и и правил ьного хране­
н 11я - ;101юл ы ю 11 и :1 к и х тем п ератур и
отсутств и я окс идаци и . Одно и:� хо:1я йст11 в
а п ел а с 1,0 1 1 е Sa11t er11es. C l1iitea11 G i lette.
в ыдержи вает 111 1 на в цеменп 1 ы х ем костя х
цел ы м и десяп1ж'п 1 я м и веред тем, как о н и
разли в а ются н о бутылкам.
В ьщержка в 11убе совер 1 1 1 е н 1 ю иная. Так
как структура дуба норипая . в11 1ю н е м н о го
вэанмодействует с вшдухом. llервые нес­
кол ько лет измене н и я 1 1 ракп1 чески неза­
�1ет 1 1 ы . 1ю со временем я1ж11е фруктовые
ноты становятся более 1 1 11 1 1 1·:1у11 1 сн н ы м и 11
переходят во втор и ч ные, более :tрел ые аро­
м ат ы . Бо• 1 ю 1 и:� старого 11уба, 1 ю крытые
и:шутри 1111 н н ы м к а м н е м , н и ка к не вл и я ют
на в кус и аромат в и н .
Новые ;1убовые боч к и достаточно с и л ь-
1 ю мен я ют вкус и аромат в и на, и основная
1 юта. котору ю о н и отдают, - это в а н и л ь .
Н о в ы ii 11уб особенно хорошо вза и м одеii­
ствует с сорта м и каберне сон11 1 1 ьон и шар­
,1оне, ноэтому :пи ю 1 1 1 а чаще всего в ыдер­
ж и ваются н М<L'1е11ьких бочках ( 225-л итро­
вые барр1 1 ю 1 и:н1 бор,1ос ю 1 е барри к и , наэ­
ван н ы е так 1 ютому. что шн1 очень нонуляр­
ны в репю11е Бордо ) . О1t11ако есл и 1 1 х
ИCllO.'I ЫO BaТI, CH l l l l KOM ll HTl' H П l llllO, дубо­
вые 1 юты выходят на псрвыii нлан и :�атме­
вакп сортовые характер исти ки того и л н
и ного сорта. :-Jто кра й н е нежелател ьно, так
как в этом с:1у•1ае в и на и:1 ра:1н ы х сортов
ш 1 ногра,.:1а ста н о вятся ол1 1 1 1а ко в ы м 1 1 на нкус.
Фра1 щу: к к и ii ;1уб обы • 1 1 ю м е н ее агрес­
с и вен, Ш'ЖеJ 1 1 1 амери кански i i , но есл и с
американским 11убом обращаться так же,
как с фра�щу:к к и м (в том •нкле реч ь идет о
есп'ствен 1 ю i i с у ш ке 11а во:щухе. а не в
печах, н о рас 1 1 1с 1 1:1ен ноii. а не рас 1 1 11лен ноii
;1ревес 1 1 не ) . то амер1 1 ка н с ю 1 е боч к и стано­
вятся более «бла трош1 ы м 11 » . ( Француз­
ские боч к и обы ч н о стоят в 11ва ра:1а дороже.
чем амер и канские. ) Бол ьше всего и с 1 юль­
:1уется дуб и : 1 штатов М и н несота 11 Вискон­
с и н . хотя н е кото р ы е 11 1 1 1 юдс:1 ы :�амечают.
что они �·1ают с:1 1 1 1 1 1 ком м н о го та н 1 1 но в ;
не,1аюю 1 1ач<L'I И 1 1 с 1 ю.1 ь:ювап, 11уб 11з ш тата
Орего н . 1ю 1 юка что он не :1авоев;u1 нону­
лярност и . Ч то же касается фран цузского
дуба. то он 1 1 1ю11сход1п 1 1 :1 сам ы х раэ н ы х
репнн ю в стра н ы : 11:1 Л и му:о11а ( где каче­
ство бо:1ее 1 1 ео;1 н о родно. 1 ю:пому его часто
и с 1 ю.1 1,:1уют ;1:1}1 брен;щ ), Тро н е>, Ал ье и
Н е вера ( 0 • 1 е 1 1 1, 1 н J 1 1 уля р н ы ii 1tуб среди
н и н оnе.-ю в), а такжl' и:1 11с 1 1 артамента Воге­
:�ы . С реди 1 па:1 ья н с ю 1 х н ро и :шод ител е i i ,
кото р ы е н рс;1 н о ч 1пают бо:1ее кру п н ы е
боч к н . �'Же "·1остаточно ;·1ан1 1 0 нол ьзустся
нону:ш рнопъю :tуб и:1 Ю гос.ыв11 1 1 . Н е м е ц ­
ю1ii :1уб 1 1 р и ;1ает вину 1 1ерl" 1 н ы е отте н к и .
Помимо всего н роч его на р ы н ке 1 юя вляет­
ся дуб 11:1 Роtт 1 1 1 1 и Венгри и .
Н о на хара ктер в и н а нл ия ет не тол ько
;1уб. 1ю 1 1 с н особ и : 1 готовл с 1 1 и я c a м o ii
боч к и . В 1 1 н о,1е:1 ы экспер и м е н т и руют 11 с
;пи м , 11 1 1 ракп1 ческ11 у каж11оп> вел и кого

хо:1я iiстт1 существуют собстве1 1 1 1 ы l' 1 1 ре;1-
1 1очте 1 н 1 я .
Во:н 1 н кает также 1 1 вш 1 рос обж н га. Нсе�1
бочка�� 1 1 рн;1а ют окру1·:1�·ю фор�1�· 1 1<ц ;1е i i ­
ствне�1 ог1 1я 11 1 1ара. 11 огон1, т а к н:1 11 11 на•1('
1 1 0 1 1 адает в н утрt}. (' 11:1 h lf(> ()()<>жже 1 1 н ы е
боч кн нр1 1;1ают ш 1 1 1у отте 1 1 ю 1 тостов. c1 1e-
1 111 i i . ЖЖl'IЮГо сахара 11 жаре н ы х кофеi i 1 1 ы х
:зерl'Н, однако та1 1 1 1 1 1ов ()у;1ст �1с1 1 ы 1 1 е. так как
:ло служит есп'стве1 1 1 1 ы м бар ьером �1еж;1у
11убом 11 в 1 1 1 нш . Чем �1е 1 1 ы 1 1 е сте1 1 е1 1 ь обж 1 1 га
боч ки, те:\.1 fio.·1 ы 1 1 e та1 1 1 1 1 1ов бу"1ет в в 1 1 1 1е 1 1 ,
соопJетстве1 1 1 ю. те�1 �IL' 1 1 ы 1 1 e 6�·;1ет жарl'1 1 ы х
l lOTOK В lleM.
Ч е�t �1е 1 1 1) 1 1 1 е 0Gъе�1 Uоч к 1 1 , те:\.t fio:1 ы 1 1 e
бу;1ет в:1 ш1 1 1 1 1l' ;1уба на 11 1 1 1 1 0, которое в
l le�I B bl;\epЖ l l B<Il'TC H . С а �1 ы е рас 1 1 ростра-
АССАМБЛ ЯЖ И МОНОСО РТОВЫЕ ВИНА
В мире вина существует парадокс: потре­
бители очень любят моносортовые вина
(и з одного сорта винограда ), но виноделы
находят ассамбляжные вина ( из несколь­
ких сортов) более интересными . Дело в
том, что ассамбляж из нескольких сортов
не только объеди няет все положител ьные
качества каждого и з н их, но и приобрета­
ет дополнительную глубину и комплекс­
ность. М ногие виноделы считают, что нас­
колько хорошим ни был бы сорт винограда,
5% другого сорта сделают ви но еще более
интересным. Ассамбляжные вина пользуют­
ся популярностью в тех винодельческих
регионах, где не кажды й из сортов идеаль­
но вызревает год за годом.
1 1 е 1 1 1 1 ы е боч к н - бо р;1ос к щ· ()а р р н к н
н м е ют объе�1 2 2 5 : 1 . Бур1·у н;кк н i i 1 1 1,ес •1ут1,
бол ы 1 1 е - 228 :1. Кроме того. щ·то1н 1 ч е с к и
с:1 о ж 1 1 :1ос 1), что 1 1 ра к т 1 1 1 1 ес к 1 1 в каждой
в н н о;1е:1 1, ч е с к о i i :ю t 1 L' с �· щест в у ют соб­
L'ТНl' 1 1 1 1 ы е боч к н . Так. в l l l a6:1 н в н 1 ю,1с:1 ы
,10 с н х 1 1 о р н с 1 ю:1 1,:1уют 1 3 2 -:� н т р о в ы с
ф 1,ю:1:1етт ы . Тра1111 щю11 н ы е ;1:1 я М о:�еля
u<P I K H - :по 1 000-л�про в ы е фу;1ры . а для
Рей н а - 1 200-л итро н ы е 1 1 1 т ю к 1 1 . И тал ья н ­
с к и е ботти варь и ру ются 1 ю ра:1мера м , как
11 боч к и для в ыдерж к 1 1 1 1 o pт в l'ii 1 1 a . В
Австрашш в и н одел ы щ· 1 1 0:1 1,:1\• ют хогсхе-
1\1>1 ( 300 .1 ) . но так ка к ма:10 кто 1 1 1н1;1ерж11-
вается трад � щ и й , ол 1 1 0 11 то же хо:ш iiство
можt>т в ы б 11 рать ра:1 1 1 ы l' т 1 1 1 1 ы бочек 1 1 од
ра:ш ы е в н на.
ДЕАЛКО ГОЛИЗА Ц И Я
Виноделы изо всех сил ста раются спра­
виться с повышением градуса алкоголя
в винах, вызванным жаркой погодой
летом, продуктивными лозами и долгим
вы зреванием. Сли ш ком много алкоголя
в вине о значает менее выраженный
аромат и тяжелый, насыщенн ый вкус.
Существует два основных способа сни­
зить коли чество алкоголя в винах: цен­
трифуга и обратный осмос. В ино ста но­
вится более сбалансированным, но во
время этих п роцессов теря ются и дру­
гие соста вляющие, в том числе и орга­
нические кислоты . Лучше всего поста­
раться реш ить эту проблему на вино­
граднике.
Н А В И Н ОДЕЛ Ь Н Е 3 1
Дубовые ноrы f/Of/В/lfllOTCЯ в вине не обязатель ­
но Г1ОСЛf! выдерЖJО< в дубовых бочках. Суще­
ОВ)'Е'Т более дешевый способ - дубовая аруж ­
ка н чнпсы рd3НОЙ формы и размера двух ае­
пеней обжига lнаеерху! Их добавляют в сусло
в процессе ферментации Но по традиции крас­
ные вина выдерживают в бочках из нового
дуба. Им придают форму над огнем, а затем
обжигают (слева) . На фотографии изображен
цех производителей бочек Топпе/lепе Lasserгe в
Бордо. Степень обжига зависит от пожеланий
заказчика и обговаривается заранее.
Ко - ферментация
Этот с 1 юсоб н рон:шо;ктва в и н берет нача.10
н дол и не Рон ы 11 1 1 олуч11л бол ы 1 1ую 1 101 1у­
ляр11ость в 1 lовом С вете. 3<1 11L•обы ч 1 1 ы м 11а:J­
ван11ем скры вается н ро1 1есс фермента 1 1 н н
небол ыного кш1 н чесл1а сусла 1 1 ; 1 бел ых сор­
тов вместt' с краl' 1 1 ы м н . Taкoii с 1 юсоб 1 1 ро11:1-
во11ства внна до с н х нор имеет �1есто быТ1, в
ане:1асыте Cбte- Rбt ie в ;10:1 11 не Рон ы , те к
с11ра ;юба в:1н ют небо:1 ы11оii н ро1 1ент сорта
в 1 ю 1 1 ы•. О;щако :по нс 1шrет н н чсго общего с
,1обавле1111ем бе:юго в н н а к краl' !юму 1 юслl'
око11чан11я фсрме1 1та1 111 11. В Cбtc- Rбtie крас­
н ы й 11 бел ы ii сорт фермс11т11 руются вместе, 11
это1\.1у есп) nажн ая причи на: ночему-то i t neт
в и н а стш юшпся более стабнл ы 1 ы м . Хо:�я i i ­
п в о УаlшпЬа н : 1 Aвcтp<l'l l l l l начало 11:1учать
особе н 1 юсп1 ра:т ы х сортов 11 н 1т 1 11ло к
вы во;1у. •по кож н 1 щ в н нограда сорта шю11ье
сu;1ерж1п ш 1 ре;1е:1ею1 ые фенол ы . которыl'.
сое,<11 1 1яж· 1, с с н ра . .к.1ают нвет в 1 1 на бо.1сс
1 1асы ще1 н 1 ы �1 н стаб11:1 ь н ы м , 11еже:11 1 у сто-
1 1 ро 1 1енпюпJ с н ра. l lомимо этого, нкусовыl'
11 аромап1ческнс составляющие в н на па1ю­
нятся бо:1сс ра:111ообра:111ы м 1 1 и ком п.1ексн ы ­
м и . 1З1 н ю;1l'.r1 Р:J;1фор11 Дейл фсрмс1пирошu1
в�1есп· каберне совнн ьО 1 1 11 шардонс, 11 в
ре:1�'.'1 ы·;пL' 1 ю.'1уч 11.rюсь очень в11е•1атляющее
Ш l'.'!Кош 1пое внно тем ного 1 1 вrта. В К)жноii
Африке также :жс нериментнруют с ко-фl'р­
ментаннеii такнх сортов. как Pino/Щ{I' ( н н но­
таж) 1 1 ма.rн[JСк с в11011ье.
 СОРТА ВИНОГРАДА
от А до Z

На страницах 34 - 295 вы найдете информацию о различ­

ных сортах винограда в а_1фавитном порядке от А до Z .
Напротив назваюtЯ каж.:�:ого сорта в ы увидите символ ,
который обозначает цвет винограда . Символ :.:f относит­
ся к сорту с темной кожице ii . из которого производят
красное или розовое в1fно , а c 1L'ltB0.1 - к сорту , из
которого делают белое вино. Ес.lИ в этом списке вы не
найдете тот сорт, который вас интересует, то, возможно,
это один из синоним о в . В этом с.1учае обратитесь
к Указате:�ю на с. 308.
В данном разде.1е к нип1 вы най.:хете бо.1ее п одробную
информацию о 17 самых ве.1J1Ких к.1ассических сортах
винограда . В ы узнаете, в каких в1шоде..1ьческих зонах
и х выращивают, краткую историческую справку, осо­
бенности в и нификаци и , а также дегустационные харак­
теристик и . В разделе � Информация для потребителей�>
указан список лучших производителей , вина, которые
стоит попробовать, и графики в ыдержки.
Помимо классических международных сортов, здесь
есть подробная информация о 15 других популярных
сортах в и нограда с указанием лучших производителей и

тех вин , на которые стоит обратить внима�ше .

Безупречные ряды виноградных лоз на винограднике Qшпtessa в

долине Напа, шта т Калифорния. Над ними возвышается гора Сент-Хе­
ленс. В Калифорнии выращивают классические французские сорта, а в
последнее время многие виноградники были пересажены, чтобы все
сорта росли именно в тех условиях, которые подходят конкретно для них.
На данной фотографии изображены бордоские сорта - СаЬегпеt Fraпc
(каберне фран), каберне совиньон и мерло. Из них делают очень бога­
тые, концентрированные и комплексные вина.
34 ABO U R I O U
ABOURIOU (АБУРИУ) ::f
- -- - - �- ----- -
Сорт в11ногра1tа. отл 1 1 ' ш ю щ 1 1 iiся большим
ко.1 11<Jеством тан 1 1 нон 11 н 11зк11м уровнем
к и слотност и . Он растет 11а юго-западе
Франщш, 1 1 0 сп> все реже 1 н : 1 юл ьзуют д.'1я
пр011зводства в н н . Это к .1у'l ше�1у.
(АГИОРГИТИКО) ::f
AGIORGITIKO
---- - - - --- ---- ---------
Соглас н о н екоторым источ н и ка м , этот
сорт, который я вляется 0;111 1 1 м нз сам ых
нопуля р н ы х н Гре 1 111 1 1 ;1,ля нро11:1 водства
крас н ы х в и н , на самом деле вовсе не сорт, а
поражен н ы й в 1 1 русом к.1он. Иэ аг11орпп11-
ко делают розовые 11 крас н ые ви на, а вре­
менами даже с:1адю1е н н на 1 1:1 1 юдвялс11 1 ю ­
ю па сол п не в 1 1 1 1ограда. П р и работе с эт1 1 м
сортом 11еобхlщ11 мо контро:шровать уро­
жаii 1 юсть. П о м и м о :>того, 011 достаточно
неусто i i ч п в к заболева 1 1 1 1 я м 1 1 вирусам. Е го
выращи вают в репюис П е:юпоннес, где пэ
него делают мо носортовое в и н о Nешеа
тем 1 1ого цвета с я р к 1 1 м 1 1 нота м 1 1 н ря ностсй
и сл ив. ;)тот сорт выращ11 вают на высоте от
250 ;1,0 800 м 11ад уровнем моря, а самые
дол гож 1 ш у щ 1 1 е лозы растут н а с клонах
Aspгoka111lюs. Агиорппико обладает нас ы ­
ще1 1 1 1 ы м нветом 1 1 ароматом . хорошо сме­
ш и вается с каберне сов и н ьоном, а также
п о;1хо11,1п для н з готовл е н и я п риятн ы х
ро:ювых в и н . Е го также называют Mm1ro
Nemeas ( мавро иемсас ). Лучшие 1 1 роизво­
д11тел и : ( Грени я ) A п to пopou l os, Boutaгi ,
Gaia, Skoшas.
AGLIANICO (АЛЬЯНИКО) ::f
Этот сорт вино1·рада обладает огромн ы м
1 ютсн циалом. О н привезс 1 1 в Итал и ю и з
Грс11,11 и ф и н и к и й цами . Н азвание � Ал ья н и ­
к о � 1 1 роизошло о т слова � нellenico�. Я вля­
ется л и этот сорт иденти ч н ы м какому-либо
греческому сорту, нока еще неясно. Его
в ы ращи вают н основном в Кампании ( осо­
бс1 1 1 ю в пров и н ци я х Bcnevcnto и Avel l i n o )
и Базили кате ( Potcпza и М аtега). Кроме
того, этот сорт встречается и в Пул и и ,
Калабрии и на острове П ро кида рядом с
побережьем Неаполя.
Самое луч шее вино из этого сорта - Agli ­
anico dcl Vнlture из Ба:шликаты. Основная
часть ви ноград н и ков рас1 юлагается на горе
Вультурс на высоте от 450 до 600 м вал
уровнем моря. Почвы там в основном вул­
кан ические, хотя кое-где встречаются вкра­
ш1сния гл и н ы . Качество этого вина довол ь­
но высокое и в последнее время стало силь­
но улучшаться. В Камнании стоит обратить
внимание на в111ю Тан гаsi.
В и н а иэ сорта алья н и ко 1юл нотел ыс,
нас ы ще н н ые, с экспресс и в н ы м и нота м и
снел ы х я юд, а и ногда и табачного д ыма.
Так как даже в жарком кл и мате о н сохра­
н я ет в ы с о к и й урове н ь к и слотности, то
альян и ко заинтересовали с ь австралийские
в и 1 юделы из сам ы х жарких регионов стра­
н ы . Е го выращи вают в Riveгland и в более
н рохлад н ы х M c Laгen V a l e и M a rgaгet
Лозы сорта альянико на склонах горы Вультуре,
в Базиликате на юге Италии. Внезапно альянико
стал очень модным сортом из набирающего
популярность региона. На рынке их становится
все больше, а также появляется и альянико из
Австралии.
Riveг. Лучшие пронз водите:ш : ( Ита:1 и я )
Basi l i u ш , A п t o n i o Caggiano, D ' Angclo,
D ' A п t i c h e Тепе, De C o п s i l i i s , D i M aj o
Nшап tе, Feшl i d i S a n Gгegorio, Galaгd i , Lc
Qt1eгcc. M ast гoЬeгaгd i n o , M o п tevet ra n o .
C a п t i n a del N o t aio . Раtегпоstег, Ri vcra.
Sasso, Giova п п i Stп1zzieгo, Теггеdога, V i l l a
M a t i l d e ; ( С Ш А ) Scghesio.
AIDANI (АЙДАНИ) �
Этот греческ и й сорт в ы ращи вают на Сан­
торини и других островах. Он обладает
1 1 р ият11 ы м цветоч н ы м ароматом и чаще
всего используется в ассамбляжных 1н111ах.
Существует также крас н ы й сорт A idani
Mm•ro ( айда н 1 1 мавро), иэ которого делают
слад к и е в и на. Луч ш ие проиэводнте.-1 11
(белые в и н а ) : Koнtsoyiannopou l o.
AIREN (АЙРЕН) �
Айрен - глав н ы й бел ы й сорт виногр;ща н
Ла-Манче в Централ ьной Испан и и . Плот-
1юсть 11осадки составляет от 1 200 до 1 600
лоз на гектар, а это значит, что Л а - Манча
давно я вляется в и н одел ьческим регионом,
в котором самые большие нлощади отведе­
пы под оди н сорт випограда.
Цен ы на крас н ы е сорта винограда в три
раза в ы ш е, чем на айрен, и от этого страда­
ют те винодел ы , которые вложили много
средств в переоборудование своих ви ноде­
лен именно вод сорт айрен. Крас н ы е вина
с легкостью окупают затраты виноделов;
айрен 1ia такое нс способен .
Однако в и н о и з сорта айрен н икогда н е
отл и чалос 1, в ы с о к и м уровнем качества.
Толстая кожица я год и относительно невы-
сокая урожайность (лаже 11ри м 11 1 1 1 1 ма.11ь-
1юм уров11е ирригац1 1 и урожай н ость редко
дости гает р а:1 ре ш с ш 1 ы х 85 гл/га) , но при
этом высокая 1 1:ютность 1 юсад ю 1 1 1 бол1,­
шое кол н ч сство грозлсii на :ю:�у делает этот
сорт идеа:1 ь н ы м ;1.·1я конп 1 не 11 тал ы ю го
кли м ата Л а - М а 1 1 •1 1 1 , от:1 11чающегося пере­
падам и тем 11ератур. А с ноя в;1е11 ием новых
тех нологий в111 юде.1 1 1 я в 1 1 11а н олучаются
бсзунречнu чисты м и , с веж 1 1 м и , 1 10 бесха­
рактер н ы м и . Н а верное. ноэтому они и нс
смогл и пробиться в категорию прс�ша:н,­
ных ВИН.
Бо.1 ы 11ая часть в и н о града и : � Л <� - М а н 'l и
1щст на н роизводство д11сп1ллятон, кото­
рые ;юба в:1я ют в херес н ы й бренди и в пор­
тве i i н ы л:1я повышения со11сржания ал ко­
гол1 . Ино1ла его смеш и ва ют с крас н ы м н
в и н а м н 11 нолучают деш е в ы е 11 легкие
ро:ю в ы е 11 1 1 на. П р и верже1щы трад и ц и й
бу;1ут с <Jаст:111 в ы у:шать, что некоторые
1 1 ронэ нодитсл и все еще делают вина 11:1
сорта aiipeн по старой технологии н бол ь­
ш и х е�1костях с лосту п о м к ислорода.
Такие вн на чаще всего не экспорти руются ,
и их �южно наiiти 1 1 с кл ю•1 1 пс.'1 ы ю внутр11
реги она. Л у ч ш и е щю 11звщщтел 11 : ( Испа-
1 1 1 1 я ) Ау н s о , V i пTcola cle Cast i l la, Rod rigнez
у Beгger.
(АЛЬБдНА) �
ALBANA
- - - - ----- - - - -
Этот совер1 1 1 е 11 11 0 не 11рои:шодя щ и ii н и ка­
кого впе•1ат:1 с ш 1 я итал ья н с к и й сорт. кото­
р ы й , однако, нолуч ш1 статус D O C G А l Ьа­
па cl i Roпыgna в 1 987 г., вряд л и п редст<1-
вляет какой -то и н терес 11ля 11ен 1пел е ii
в и н . В Итал и и статус D O C G говорит с ко­
рее нс о качестве, а о нол1пн ке: мест н ы е
в л а с т и хотел и , ч т о б ы в регио н е б ы л о
белое в 1 1 110 этой категори и . а других вар и ­
антов п росто нс б ы л о . Самые луч ш и е в 1 1 н <1
из сорта ал ьбана обладают я р к и м арома­
том меда н экзотичес к и х фруктов; однако
бол ы 1 1 1111 с тво нин полу•�аются плос к и м и 11
н е в ы раз1пел ь и ы м 1 1 . Из сорта альба н а
делают сухие и полусухне, сладкие в и н а
( pa s s i t o ) . П о какоii - то 1 1 рон и и 1 1 м е н 11 0
полусладкие и слад к 1 1 е в 11 1 1 а и з альба н ы и
п ол у ч а ются н а 11 болсе и нтерес н ы м и .
Н е которые 11ро11:1 воюпел 1 1 экспер11ме1пи­
руют с подвял и в а 1 1 11 е м в и н о града н а
.1o:iax, с благородноii г н и л ь ю . а также с
выдержкой в барр1 1 ках.
Основные посадк11 находятся в Эмилhе­
Романье в Централ ыюй Итал и и . Н а 1 1более
рас 11ростра 1 1 е ю1 ы й клон сорта Ал ьба но
1 ю с 1 п на:шание Allюna Gentile d i Be1tinoro
( ;uн,бана дже11п1ле ди бсртиноро) и обла­
дает толстоii кожи цеii , что не тол ько защи­
щает его от серой гнили, 110 1 1 даст пuте11-
ци;u1 для 1 1 роизводства в и н более насыщен­
н о го цвета. Его также 11аэ ы вают Greco
( греко ) или Gгесо di Апсопа ( греко ди ан ко­
на), но ш1 11е имеет н н какого опюшен 11я к
сорту Gгесо di Tufo ( греко дн туфо) . Луч-
111 1tс 1 1 рО11:1 во11.ител и : ( Итал и я ) C el l i ,
U 111Ьегtо Ccsaгi . Lсонс Coпti, Stefaпo t"ег-

п1ссi , Fattoгia Paгa<l iso. Тгс :\l o п t i . Uccel l i ­
н a . ZerЬina.
4 шие производ1пе.ш: ( П орту га.1 1 1 я ) Caves
ALBARI NO (AЛbБ� P �HbOl
С м . с. 36-37.
ALBAROLA (АЛЬБАРОЛА) '8f
-- --- - - - -
И та:1 ьян с ю 1 i i сорт 1 1:1 :1 1 1 г�·р1 1 1 1 . ш которого
1 1 ро11зво.1ят неiiтра:1 ьные сто:ювые вина. В
репюнах La Spezi a 11 C i 11 ч t1et erre его
ис1 1ол ьзуют в асса�1G.1 я ж н ы х вн нах.
ALBILLO (дЛЬБИЛЛО) §f
Бе:1 ы й 1 1 с па н с ю 1 i i сорт ш 1 нограда с 1тз ю l \1
уровне�• к11с.1опюсп 1 . Г: го можно найти •1 • 1
нccii стране. 1ю бо.1 ы11е всего его выр<�щ 1 1 -
вают в окрест ност я х М адр нда . .·1 уч ш 1 1l
н ро11звод 1 псл 1 1 : ( И с па н н я ) Dehesa d e 1 0
Ca11011 igos.
ALEATICO (ALEATICO) '§!
Из сорта а:1еат1 1 ко в лучшем с.1�·чае де.1ают
слад к н е аро�1ат н ы е десерт н ы е в и на.
Может бып" это мутирова в ш и й в крас н ы й
сорт Musrat В/апr ii Pl'fir Gmin ( мус кат
nлан а ПТll гра н ) ( с м . С. 1 4 4 - 1 53 ) , ПОТОМУ
что он обладает точ но так н м же нас ы ще н ­
н ы м аромато�1 р<д В Ита:1 1 1 1 1 он растет в
Л а щ ю 11 l lyл 1 1 1 1 , на юге Тос ка н ы , острове
Эл ьба 11 на фра 1 1 1 1у:кком острове Корс н ка.
Е го также н ы ра щ 1 1 вают в Ка:�ахста н е .
Узбек1 1ста 1 1 е 1 1 Ч 1 1.1 1 1 . Редю 1 i i ne.1 ы i i сорт
Aleatico Bianco ( а:1еатн ко Gы1 нко) �1енее
аро�1атн ы i i . че�1 :\!�·с кат. Л �·ч н 1 1 1 е 11ро 1 1зво­
д 1 пе.1 11 : ( И та:1 ш1 ) Л\· ig110 11(·si. 1: га 11сеsсо
Ca1нl ido.
� � - --­
-.... с-.- ....... � n-
f'lltUtМ.)(I
, Of IТ-'I Y
Francesco Candido
Прекрасное сладкое вино с ароматом роз из сорта
алеатико. Его практически невозможно сочетать
с едой; лучше всего подавать после ужина.
(дЛЬФРОЧЕЙРО_ ПРЕТО) '§!
ALFROCHEIRO РRЕТО
����������
И нтерес ы i i норту г;t·1ьс ю 1 i i сорт, выращивае­
м ы ii в Diio и Bai rra<ia 11 лалее на юге в Aleн­
tejo 11 Terras do S;нlo_ Он 1 юя 1шлся в Oiio
носле нашеств11я ф1 1л.1оксеры. Сорт довол ь­
но неустоi'1 ч 1 1 н к Gоле:зням, 1ю нри этом 1ш на
обладают насыщсн 1 1 ы м нвето�1 11 ярким11
нотам и ежев1 1 ю 1 1 1 1 1ря 1 юстсii в аромате 1 1
мягю1 м 1 1 тан 1 1 нами. В Diio этот сорт на.1 ыва­
ют Ре de Rato - « Крыси1 1ая ла1 1ка». Возмож­
но, это еще одно на:шан не. н котором ф 1 1 гу­
рирует жн вотное ( 01_ Esgaiia Сао. Peгiq11 ita 1 1
Rabo d e Ovel ha). А �южет uыть. нее ;1сло в
неожиданн ы х сочета н 1 1ях ннна с едой. Луч­
Aliaш;a, Qui nta dos Roqt1es, Sogгape.
Этот сорт нредrюч 11тает жарк1 1 i i к.11 1 м;п 1 1
я вляется гибридо�1 Pet it Bot1sc het ( 1 1п1
буше) и гренаша. Е го сш;1;t·1 Л11рн Б�'111е в
1 66 г. Сам птн буше в свою очередь яв.'1яет­
ся п 1бр1 1дом Teintшieг du Сlи'г (тентурье лю
шер} 11 Aramon ( Арамона. с�1. с. 38), ны веден­
н ьш Анри годам11 ранее. И х 1 1е:1ью бы.10 сш­
дать сорт винограда, которы й будет об:1адать
11асьнцен11ьш цветом для ассамбляжа с сор­
то�1 ара�ю11 , обладающим более интересны­
\ 1 1 1 органо.1с1 п 1 1 чссю 1 м 1 1 характеристиками
1 1 б.1едньщ цвсточ. А11 1 ка1 1те буще быстро
по.1уч11.;� распр1х-ра11е111 1е на юге Франции,
) после 1 .:> г. ero 11ача. 1 1 1 высажнвать 1 1 н а
rо-запа.'lе ( в то 1 ч 11с.1е в Бордо). 1 1 в Бур-
.1· 1 "' .1уары. 1 lспанская вt•р-
сия сорта ,, J В< рнача nппоrеоо ( 01
Гарнача. с. 92- 1 0 1 ).
В настоя шее вре�1я этот сорт не -·
былоii нону.1я р ност1 1 . 1 1 н о �1ноп1х репю­
нах его бол ы н е не 11a i i п 1 . ( Е го партнер по
ассамбляжу арамон также ндет на спад. )
Ал 1 1 ю111 те бу111е характершуется ран н 11 м
в ы зрева н и е м 1 1 высокоii урожаi i ностью,
поэтому неу.1 1 1 в 1 1 те.1 ыю. что вина 1 1:1 него
110.1учаются 11лос ю ш 1 1 11 1 1 1 1экоа:1 кого"1 ь н ы ­
�1 1 1 - на 1 1;10доро;1н ы х ра в н н нах юга Фран­
щ 1 1 1 урожаi i н опъ достн гает 200 г.1/га.
В п ротугал ы· ком Л l e п tej o 1 1 з а:1 11ка11те
буше делают 1 1 ростые. 1 1 0 ка•1 естве11 1 1 ы е
в н на нас ы ще н н о го н вета с 1 1 1 пенс 1 1 в н ы м 1 1
фрукто в ы м и нотам н . Г: го также в ы р а щн­
вают в Централ ь н о й И тал н и . б ы в ш е й
Ю госл а в и и , Северн о й Афр и ке и Израиле.
В Чили его с м е ш и вают с каберне сови­
н ьоном, а само п о себе это вино обладает
жест к 1 1 м 11 тан и на м и и п.1отной структу­
рой_ В Кал нфор н 1 1 1 1 ал 1 1 ка11те буше был
фаворитом во время «сухого закона», но
затем кол и чество н осадок с и л ь н о с низи­
лось. Н е котор ы е серьез 1 1 ы е ви нодел ы из
дол 11 н Напа 1 1 Со11ома работают с этим
сортом 1 1 де:1ают м я с 1 1стыl', 1 1 ол н отелые,
м о щ н ы е в 1 1 11 а . Л у ч ш и е 1 1 ро 1 1 :шод1пел и :
( Калифорн ия ) Papag н i . St JC' ra пcis. To po ­
los at R н ssian River; ( П орту гал н я ) Qu inta
d a Abrigada, Qн i n ta <lo Саппо. Esporiio,
Hcrdade do M o u c h ao. J Р Ra 111 os, О F J
V i n hos.
ALIGOTE (АЛИГОТЕ) 'lf
Второй бел ы й сорт Бургу н д н и с 1 1л ь н о
отстает о т шардоне к а к 1 ю ре1 1 ута щ 1 1 1 , т а к и
110 площади посадок ( 1 700 га 1ю сравнению
с 12 765 га ). В ос1ювнш1 его выращивают в
Сбtе d'Or и Saбne-et- Loi гe ш1 тех участках,
которые не по11ходят для н 1 1 1 10 нуара 11 шар­
доне. В Сбtе d'Ог ал и готе кота-то рос вме­
сте с шарлонr. и и х часто смеш 1 1 ва;1 11 , так
как он обладает высоким уровнем Кlll'JIOT-
ANTA O VAZ 3 5
HOCT l l . l lo сепщня <L'l l l ПJТe растет там Л l lUO
на верш инах хо.пюв. :11 160 в ;10.1 1 1 не. Boш·­
gogne Al igote часто и с 110:1 1,;1�·ют д.1я приго­
товления коктеii:1я « Кн р » (01е11 1 1 1 вая его с
л икеро�• С ге111с <le Cassis). 1 10 в хорошие
годы в Bot1zeгo11 1 1 Сбtе Cl1alo1111aise появля­
ются оче 1 1 1, с всжне 1 1 яркш· вина с нотам 1 1
карамел н . В :Jп 1 х рег1 101 1ах �· <L·ш готс есть
собстве н н ы е а 1 1 е:1асыш ы . Н е которые
образцы можно выдерж 1 1 вап,, 110. по бол 1,-
111ей част11, такнс в 1 1 на нужно 1 н 1ть �ю:юлы­
м11. Али готе не сам ы �1 :1у•1 1 1 1 1 1 м обра:юм
вэа и м одеii ствует с ;1убо\ 1 . Е го также
1 1 С 1 юл ьзуют в асса�16.1яжс 1 1 р 1 1 нрон:шод­
стве 1 1 гр1 1стого вина Cre111a11t ,fe Вошgоgне.
Немного ал нготе выращн нается 11 в южноii
частн доm 1 1 1 ы Рон ы в а11с.'1жъоне Die.
В Восточ 1юii Е нроне :пот сорт 1 ю 1 1уля­
рен в Росс 1 1 1 1 . Бо.с1 гар111 1 , Рум ы н и н 11 стра­
нах С Н Г, но так как н 1 1 1 1 о градн 1 1 ю 1 разб1 п ы
на равн и н н ы х участках 1 1 урожа й н ость
довол ь н о в ысока, качество оставляет
желать лучшего. Немного а.11 1 готе можно
найти в Чили и Калифор н и и . Лучшие 11ро-
11зводите.1 11 : ( Бургундия ) ·
d АU\'епау.
�1 Вouzereau. Coche- Dury. А Ente. J - H Goi­
sot. Jayer-Gilles. Deпis �loпet. Tollot- Beaut ,
..\ e t Р de \'il lai ne.
ALТESSE (АЛЫЕСС) f
С м . Rot1ssette. с. 206.
ALVARINHO (дЛЬВАРИНЬО)
--- - - --- - -- - - - --
5,_
- - - - -- -----
С�1. Albari пo. с. 36-:П.
AMIGNE (АМИН) !1f
В м 1 1 ре существует тш1 ько 20 га в 1 1 ноград­
н 1 1 ков этого сорта. 11 1 6 1 1:1 н 1 1 х рас по.'юже­
ны в Швеi i 1 1ар1 1 1 1 в окреспюстях города
Ветро. Вина чаще всего 1 1 �1сют неuо:1 ьшос
коли чество остаточ ного сахара. ноэтому нз
этого сорта и ногда дс.'1ают в и н а по:щнего
сбора. В кус этого вина не�1 1 1опJ напом и на­
ет в кус ржаного хлеба 1 1 11е от.11 1чается
высоким уровнем ю 1 сюп юсп 1. как в н р 1 1 н ­
ципе и ржапоii хлеб. Луч 1 1 1 1 1 е нро11звод11те­
л и ; ( Ш ве i i щ1 р 1 1 я ) Bo11 v i 11 . Fo11 ta11 11az,
J-R Gеппан iег. Ca\·es J 111esc l1 .
ANCELLOПA (АНСЕЛЛОПА) �
Этот сорт ш 1 1 1огра;1а нхо;н п в состав в и н
Lambrнsco ( с м . с. 1 1 6) . О н растет 1 1 в дру­
гих в и ноде.r11, чес ю 1 х рег1 1ш 1ах Итал и и , а
также в Лргент1 1 не. Е го сме11 1 1 шают с сан­
джовезе 1 1 11ру п 1 м 1 1 сорта�1 н , нотому что он
хорошо вы:�ревает н нрндает в 1 1 нам более
насы щен н ы ii 11 1·.1yGo ю 1 i i l ! Al'T.
ANSONICA (АНСОНИКА) 'fl,rf,
См. l нzol i a , с. 1 1 4 .
ANTAO VAZ (АНТЕЖУ ВАЗ) 'lf
Бел ы ii сорт в 1 1 н о града. 1 ю.1ьзующ11iiся
11011улярностыо в жарких реп юнах Alentljo,
Еstгешаdнга 1 1 Terras do Satlo на юге П орту­
гал 1 1 1 1 _ Он хорошо пере1юс 11т жару. но ш 1 1 1а
нз него 11олучаются достаточно 1 1лосю1 м 1 1 .
Зб
ALBARI N O ( АЛЬ БАРИ Н Ь О )
АЛ Ь Б Л !' И НЬО относ ится к аромати ческим сортам виногра­
/\а, как виrш1,е 11 гев юрцтрами нер, но в отл и ч ие от последних, в
не�1 все1ла нрисутствуют свежие ноты моря и м и нерал ы юсти,
которые нрекрасно дополняют яркие н юансы грейнфрута и
яблоч ного цвета в аромате и с вежей хлебной корочкн и лрож­
жсii во вкусе.
В и на из сорта ал 1,бари н ьо б ы вают сам ы м и ра:т ы м и . В
Порту гал и и из него ле:�ают легкие V i nho Verde. Так как в
Австрал и и этот сорт обы ч н о нерес певаст, в и н а получаются
более ярки м и и нас ы щен н ы м и . В Португал и и , где в и н одел ы
иснол ьэуют снособ 1 юлвяэки пергола 11 стараются собрать
как можно бол ьше в н нограда с гектара, крепость в и н редко
п ревосхолит 8, 5 % . Н а самом деле н с весь ал ьбар и н ьо для
V i n h o Verde выращи вается на ви ноград н и ках. М ногие 1 1 роиз­
водитсл и высажи вают ло:1ы вокруг деревьев, как это делал и
н х п редк 1 1 т ы с я ч елетия 1 1аэад. Но даже есл и в и н одел ы
11 с 1 юл 1,;1уют более современные с пособы 1юдвяэк и , л иства
должна быть достаточно п ы ш но й , чтобы :защитить гроэли в
Деrуста ционные характеристики
К о гда в и н о град полностью в ызревает,
то в ви нах поя вляются нас ы щенные ноты
абри косов и бе.1 ы х перс и ков. Но чаще
-
всего а:1 ьбарш1 ьо это .1егкое, цитрусовое
Ш I Н О с намеком на ЭКЗОТИ'IССК\lе фрукты.
На первы i i п:1 а 11 выходят ноты гр ейпфрута , l / /) (l l" i 1 1 11
яблоч ного цвета н цедры л имона. Во вкусе
а.1 ьбар11 н ьо очень с вежее и м и неральное.
Я годы альбар и н ьо обладают толстой кожи-
11ей, что очень м ного значит для аромата, а
большие косточки добавляют элемент гор­
ч и н ю 1 . Чем более с пелы м будет в и ноград,
тем меньше будет горчи н ка; но это также
с1шз1п восхитительную свежесть.
Granbazan Ambar от производителя Argo de
Bazan из Rias Baixas 00 является необычно дол ­
гоживущим образцом альбариньо, который
может выдерживаться от 2 до 3 лет. После
прессования сусло на некоторое время оставля­
ют в контакте с кожицей, а на рынок это вино
попадает только на следующий год после года
урожая. Большая же часть вин из этого сорта
начинает продаваться до Рождества.
жарком , влажном кл и мате. Обыч ное кол и чество почек на
лозе - от 30 до 40, и при таком уровне обрезки в и на достига­
ют 1 2 - 1 2,5% ал коголя .
В И с п а н и и этот сорт получ ил с в о й собстве н н ы й
апеласьон - Rias Bai xas 0 0 в 1 988 г . Неудив ител ьно, ведь
-
ал ьбариньо я вляется одни м из сам ых молн ы х бел ы х сортов в
стране. Некоторые винодел ы утвержлают, что спрос на альба­
риньо в одной тол ько Гал исии втрое нрсвы шает потенциал
региона. Я склонен с н и м и согласиться, 11ото�1у что очен ь часто
сталки вался с довол ьно дорогими и совершенно неинтерес н ы ­
м и образцами.
В п ортугальс ких репюнах Dao и Estremad u ra винодел ы
экспериментируют с вьщсржкой в барриках. Кроме того, там
производят и зелен ы й сбор, чтобы уменьш ить урожайность.
Так как альбари н ьо п рекрас но переносит жару, его начал и
в ысаживать в Австра.1 1111 . Очень и нтересно будет посмотреть
на резул ьтаты; воэможно, что в у:-.1ел ых руках эти вина смогут
посонерн ичап, с вионье.
PAZO DE S �NORANS
RI\S 8 A I XЛS
,• • 1 •1 ," .
Pazo de seiiorans
Классический образец современного стиля альба­
риньо - очень цитрусовое вино, которое нужно пить
молодым. В этом винодельческом регионе Испании
качество винтажей варьируется от года к году
"
"j(f/
Josemaria da fonseca
Quinta de Camarate Branco производят из сортов альба­
риньо, Loureiro (лоурейро) и Moscatelde Setйbal (мос­
катель де сетубаль). Его делают в относительно новом
регионе Terras do Sado на побережье Атлантики.

ИНФОРМАЦИЯ ДЛЯ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ
Синонимы и местные наэвания
Альбариньо - это испа н ское название
сорта . В Португалии его назыв а ют Альва­
риньо. Кроме того, в Португалии он и зв е­
сте н как Caiпho Вгапсо (кай но бран ко ) .
Испа н ский A/bariп В/апсо (альбарин бла н­
ка ) скорее всего одно и то же.
Лучшие проиэводители
ИСПАН ИЯ/ Галисия/ Riа s Baixas Ag пu­
sdei, Агgо de Ваzап, Aldea de Abaixo, As
Laxas, Domfпguez Вогга jо, Castгo Магtiп,
Coпdes de Albarei, M a rtiп Сбdа х, Gui пla de
Couselo, Gгапjа Fillaboa, Adegas Galegas,
Lagar de Besada, Lagar de Forпelos, Lusco do
M i ii o, Marques de Vizhoja, Geraгdo Meпdez,
Morgadfo, Nora, Palacio de Fefi ii aпes, Pazo
de Ba rra пles, Pazo Sап M a u ro, Pazo de
Seiioraпs, Pazo de Villarei, Robaliiio, Bodegas
Sal пesur, Saпliago Ruiz ( Bodegas Lап ) , Terras
Gauda, La Va l, Va l m i ii or, Va l d u m ia; Ribeira
Sacra Sасга Adegas Moure .
ПОРТУГАЛ ИЯ/Viпhо Verde Qui пta de
Alderiz, Quiпla d 'A lem, Gui пla da Aveleda,
Qui пta da Baguiпha, Casa de Com postela,
Апtбпiа Esteves Ferreira, кооператив Felg uei-
ras, Qui пla da Fraпqueira, Muros de Mel­
gac;o, Q u i пlas de Melgac;o, кооперати в Моп­
сао, Qui пta do Мопtе, M a п uel Rodгigues de
Oliveiгa, Doiia Раtегпа , Ма поеl Salvador
Регеiга , кооператив Ропtе de Lima , Casa de
Sezim , Sogгape; остал�.ные регионы Пор­
тугалии D F J Viпhos, J ose Ма гiа da Foпseca.
ВИНА, КОТОРЫЕ СТОИТ
ПОПРОБОВАТЬ
Десят�. испанских моносортовых вин
Agro de Ваzа п Gгanbazdn АmЬаг Rfas Bai­
xas
Adegas Galegas Don Реdго de Soutomaioг
Rfas Baixas
Martiп Сбdах Rfas Baixas Buгgans
Lusco do Miiio Rfas Baixas Lusca Albaгfno
Marques de Vizhoja Тогге de М оггеiга Rfas
Baixas
Gerardo Meпdez Rfas Baixas do fеггеiго
Cepas Vellas
Adegas Moure Моuге Abadia da Cova Ribei
га Sасга Albaгfno
Pazo de Barraпtes Rfas Baixas
Pazo de Seiioraпs Rfas Baixas Selecci6n de
Afiada
Bodegas Salпesur Rfas Baixas Condes de
А/Ьагеi СагЬа//о Galego
АЛ Ь БА Р И Н ЬО 3 7
Слева: Виноградник Lagaг de Fornelos в регионе
Rfas Ba1xas 00, Галисия, Испания. Толстая кожи­
ца альбариньо защищает виноград от гнили во
влажном климате. Из -за большого количества
осадков виноделы предпочитают способ подвяз-
• ергола так ка это поддерживает пышную
ству лоз Наверху: С ествует теория о том,
ч о аль бар ,.. ьо r:< e " ..,.':Я да Ь '"" #" М родавенни­
ком рислинга ругая теор я утвеJJЖДает, что
альбариньо это тот е самый сор что и Pebl
- •
Manseng (пти мансенГ) на юге ранц.<и. На
острове Мадейра существует сорт под названием
Alvariпho Lifaz (альвариньо лилац), который,
однако, отличается от Альвариньо из северной
части Португалии.
Десят�. португальских вин
Quiпta de Alderiz Vinho Verde Alvarinho
Quiпta da Aveleda Vinho Veгde Alvarinho
Апtбпiо Esteves Ferreira Quinta de Soalheiro
Vinho Verde Alvarinho
Muros de Melga�o Vinho Verde Alvarinho
Quiпtas de Melga�o Vinho Verde Alvarinho
Кооперсrrи в Моп�ао Deu /а Deu Vinho
Verde Alvarinho
Maпuel Rodrigues de Oliveira Encosta dos
Caste/os Vinho Verde Alvarinho
Doiia Paterпa Vinho Verde Alvarinho
М а пое l Salvador Pereira Dom Salvador
Vinho Verde Alvarinho
Sogrape Morgadio da Тогге Vinho Verde A/va
rinho
Семь а ссамбляжных вин
Aldea de Abaixo Rfas Baixas Sefiorfo da
Тогге
D F J Viпhos Grand:Arte Alvarinho/Chardonnay
Jose Maria da Foпseca Guinta de Camarate
Вгапсо Seco Terras do Sado
Adegas Galegas Rfas Baixas Ve igadares
Saпtiago Ruiz Rfas Baixas
Terras Gauda Rfas Baixas
Adegas Valmiiior Rfas Baixas Ddvila Joven
38 ARAGON EZ
---- -- --(АРАГОНЕЗ)
ARAGONEZ �
----- - ---- ---
См. Teшpraпi l lo с. 256-265.
ARAMON (АРАМОН) �
В середине X I X в. этот высокоурожа й н ы й
сорт покрывал равн 1 1 н ы Южной Ф ра н ц и и .
В 1 9 60- х гг. гго постгпепно начал выте­
с ня ть с о р т к а ри н ья н , кото р ы ii, однако,
лишь немного 1 1 ревосходит арамон по каче­
ству. На хоро ш и х участках и н р и соблюде-
1 1 1 1 1 1 н изкоii урожаiiност11 из этого сорта
можно сде.•rать ко1111г1прированное, насы­
щенное, немного деревенское вино темного
цвета с нотами пряностей. Но прн высокоii
урожаii носп1 вина 11олучаются плосю1ми и
неи нтерес н ы м и , к то�1у же страдает цвет.
поэтому его 1 1 р иходится смеши вать с ал и ­
канте бушс. Сегодня этот сорт практически
не во с п р1 1 1 1 и м а ют всерьгз за исключенигм
хо:ш iiства Mas cl e Dашпаs Gassac к сгверу от
М он 1 1 е :1 ь е . В �1естном кооперат 1 1 ве о н 1 1
де.1ают 1 1 ы шное, но дово:1 1.но ле1·кое в и н о с
1 1 ота м и 11ря 1 1 ы х трав.
ARBOIS (АРБУА) gW
Сорт в 1 1 ногра,1а 1 1з до:1 1 1 1 1 ы Луары. кото ры ii
в настоя щ ее время не 1 1 0:1 ь:Jуется 1 1 опуляр-
1юсгью. Вшю 1 1 0: 1 у ч а ется с 1 1 1 1 з ю 1 м уровнем
ю 1 с:юпюст1 1 11 совершенно н е в ьща ю щееся.
ARINТO (АРИНТО) �gf,
Л юбой сорт винограда, который с и особен
сохранить высок и ii уровен ь кислотносп1 в
жарко�� к.ш�1ате Юж1юii П о рту гал и и , об р е ­
чгн на 1 1 0 1 1у.1ярность. П о м и �ю этого, аринто
обладает хорш 1 1 1 1 м поте11 111 1алом к в ыдерж­
ке в бу т ы лк а х . У хоро111 1 1 х про11звоюпелей
это в и н о 1 1 меет приятные ноты иерси ков и
.1 1 1 �юна. Этот сорт составляет б о л ьшу ю
часть ( 75%) вина Bucelas ( оста в ш ая с я доля
1 1 р 1 1 ход1 1тся на сорт Esgana Ciio ( эсгана
кажу ) ) . Он иол ьзу ется все большей попу­
:1яр11остью 11 таких ви н одел ьч ес к и х зонах,
как Aleпtl:jo, Bai rrada 11 Ribatejo. В Viпho
Veпle е го н ю ы вают Pedema ( и еде р на) , где
он также 1 1 е н 1 п с я за в ы с оки й урове н ь
к 1 1 с:ютносп 1 . Другие назва н 1 1я - A rinto
Cachudo ( а р 1 1 1 1 то качудо ) , A rinto Miudo
( а р и н то м 11 удо ). A1"into do Dдо (ар и нто до
дао ). Arinto c:a/ego (ар11 нто галего) и дру ­
гие - это с 1 1 нон 1 ш ы аршпо. Лучшие произ­
во;щтел и: ( Португа:1 1 1 я ) Akaпtara, Agricola.
Qt1 i 11ta clo Avelaг, Qt1 i 11ta clo Boavista, Caш­
polargo. J М da Foпseca. Qнiпta da М н гtа.
Lt1Ts Pato, Qнi пta dos Pesos. Qн i пta da
Rо1пеiга. Qн i пta do Val(loeiro. Ca\·es Velhas.
ARNEIS (АРНЕЙС) gW
Э.1егант11 ы i i сорт в и нограда из П ьемона с
аро�шпщ ;,к;юп 1ческ11 х фруктов нача.'1
11оя в:1яты·я в ви.Iе �ю н осо ртовы х вин отно­
с ител ы ю пе;щ вно. П о трад и ц и и небол ьшое
ко:1 1 1честно apнeiica .<обав.1ял 11 к сорту Neb ­
/Jiolo ( l!l'{)()1 ю.ю ) щш пр о и з вод ств е в и на
Вагоlо ,1:1я того, чтобы оно стало мя гче, по;1-
Т(ШУ на в 1 1 1 ю гра,1 н 1 1 1«1 х ;ю с 1 1 х нор сохра н и ­
: ю с ь 11ес ко:1 1, ко :ю:з ;пого бе:юго сорта,
75 d С' .-xxmo • rt:wA
Vietti
Vietti стал одним из первых производителей,
которые фактически спасли арнейс от вымирания
в 1 9 70-х гг. Это вино до сих пор остается одним
из лучших на рынке: очень сухое, с нотами ореш -
ков и пряных трав.
высаженн ы х рядом с 11 ебб иол о . Но в 1 970-х
и 1 980-х гг. нес кол ько п роиз водителей
всерьез аа111пересовал 11сь сортом арнейс.
Одн им 11:J верных бы.1 ве.1 и к и й п роизводн­
тел ь ви н ВагЬагеsсо Брюно Джакоза .
Если бы этого не произошло , то вполне
вероятно, что арнейс прекратил бы свое
существование. Он обладает низким уров­
нем к и слот ност и и имеет с клон ность к
бы строй оксидации, а также неустойчив к
милдью и другим заболеваниям. Однако н
хороших руках 11 на меловых и пес ча н ых
почвах Roero о н 11оказы вает отл и ч н ы е
ре:1�·.1 ьтаты .
Т а к к а к это в и н о начало 1 1 ол ьзоватьс я
1 1 0 1 1 улярностью 11 1 1 с н ы пополэл н вверх.
вннодел ы начал и высаживать все б ол ь ше
сорта apнeiic на своих виноградниках в
ви н одел ь чес кой зоне Roero. Сорт получил
со б ств енну ю категорию DOC - Roero
Arпeis. Некоторые 11роизводители фермен­
тируют и выдерживают это вино в дубовых
бочках; встречаются 11 сладкие об раз ны .
Apнeiic какое-то время добавляли к красно­
�1у вину Roero и з сорта неббноло, но сейчас
ло уже не 11ракти куется. Кроме того, из
сорта apнeiic делают очень приятные вина 11
в Австрал и и . Л у ч 1 1 1 1 1 е производител и :
( Итал и я ) Аlшопdо. Araldica. Brovia, Caпet­
ta, Ceretto, Casciпa Cl1 icco. Correggia, Del­
tetto, Giacosa, MalaЬaila, Malvira, Aпgelo
Negro, Рпшоttо, Viet t i , G i a п п i Voerzio;
( Австрал и я ) D 1·ошапа Estate. K i пgstoп;
( С ША) Seghesio.
ARNSBURGER (АРНСБУРГЕР) gW
Этот неме ц к и й г 1 1 б р и д двух к л о н ов
р1 1с.1 1 1 н га растет н<� о с трове М адейра, где из
него де.•1ают сто:ювыс в и на с легким цве­
точ н ы �1 ароматом.
ARRUFIAC (АРРУФЬЯК) gW
С о рт в шю1·рада. которы ii растет н а юго-за-
1 1 а.<е Фра н ц и и . В а 1 1елас ьо н е Расhегепс сlн
\!ic-Bilh на с е в ер о- во стоке от Б еа рн а ш
него .<е:� ают тяже:ю ватые, парфю м н ы е
н 1 1 на. Ес:1 1 1 ;пот сорт с м е ш и в а ть с Gгos
( гро) 11 1 1 п 1 мансенrом, а также с СошЬи
( корбю), то вина становятся более легк и м и
и интерес 1 1 ьш 1 1 .
дSSARIO BRANCO (АССАРИО БРАНКО) gW
Это на:та 1 1 11е носят несколько нортугал ь­
ских сортов вннсн·рада. Асс а рио б ра н ко из
Dao и меtп нес кол ько с и н о н нмов, в то м
ч исле и Arinto Galego (аринто галего ). Воа/
Cachudo ( б оал ь ка'tудо ) . Ma/1•azia Fina
( мальвазия фи нна) 11 а ри н т о. В р е пю н г
Aleпtejo это вполне может быть тот же сорт,
что и Palomino ( шuюм и н о ) . Лучшие прош­
водител и: ( Португали я ) Casa de Saпtar.
ASSYRTICO (АССИРТИКО) gW
Основные характеристи ки этого белого гре­
ческого сорта - высокая ю 1с1юпюсть, яркие
м инерал ь н ые ноты и дол гий финиш. Это
главны 1'i сорт на острове Санторини. 1·де
возраст мноп1х лоз превы шает 70 л ет .
Также его выращивают в регионах Attica,
Halkidiki и Dгаша на материковой часш
Греции. Там вина уже не стол ь м инеральны,
но в них по я вля ютс я и ы ш н ы е ноты фрук­
тов. Этот сорт склонен к бы ст рой оксида­
ции. Некоторые производи тел и смешивают
асси рти ко с менее ки с л от н ы м сортом сава­
тиано 11 с м ал а гуз ие ii, которы й обладает
нас ы щенными нотами сливок. При произ­
водстве сладких вин асси рт11 ко смеши вают
с айдани. Лучшие проиаводитсли: ( Греци я )
Dошаiпс Саггаs, Gaia, Koutsoyiaппopoulos.
ATHIRI (АТИРИ) gW
Гречес ю 1 ii стол о в ы i i сорт в и н о града, 1 1 З
котороп1, однако. де.1ают вино. Базовые
в и на достаточно простые и приятные, но на
более прох.1адных участках и 1 1 р11 услов1 1 1 1
длительного вызрсва11 11я �южно доб11п,ся
и нтересн ы х резул ьтатов. Его часто исполь­
зуют в асса�1б.1яжных винах: чаще всего с
ассиртико. Athil"i Mm·1v (ашри мавро) -
сорт с темной кож 1 щеii. Лучшие произно­
ilИТе.•1 1 1 : ( Грещ 1 я ) Do111aine Carras.
AUBUN (0БЭН) �
Этот сорт когда-то бы.1 популярен в Среди­
земноморье, но ceiiчac его замещают други ­
�ш сорта м и бо.1ее высокого качества. В
на<1а.1е 1 830-х гг. несколько н обе гов бы.�о
вывезено в Австра.1ию. Кроме того. встре­
чается и в Ка.1ифорн и 1 1 .
AUXERROIS (0КСЕРРУА) �
Это с 1 1 1 1 о н 1 ш сорта Cot ( кот). 1 1.1и мальбек,
1 1с 1 ю: 1 ь:1 уе м ы i'� в а н ел ас ьоне Cahors. Ко гда­
то он в ы ра щ и в ал ся в 30 департаментах
Ф ра1щ1 1 1 1 . но ceiiчac его оста.юсь кра й н е
ма.ю. с � 1 . М а!Ь е с . с. 1 1 8- 1 1 9.
----- -
AVESSO ggf -- - -----
-- - -- ---
(АВЕССО)
П орт�' га:1 ьс к и й сорт. который в основном
в ы р а щ 1 1 вают к юго- востоку от \' i п l1 0
\" е п l е 1 1 е;1а:1еко о т ре к и Дору. Т а к к а к это
высо коурожаl1 н ы ii сорт, то о и н а получа­
ются бо.1ее с 11 1 1 ртуоз н ы м 1 1 и м е н ее

Сбор урожая сорта Baga (бага) с 70-летних лоз в регионе Bairrada, Португалия. Бага - достаточно
строгий, сдержанный сорт с большим количеством танинов, поэтому требует бережного обраще­
ния. Часто, для того чтобы подчеркнуть фруктовые ноты, его смешивают с сортом турига насьональ.
к 1 1 с.1от 1 1 ы �1 1 1 . • 1 е�1 \ ' i п lю \ 'eпll'. С ч 1 1 таетс я .
ч т о :·!ТОТ сорт - т о Жl' С<Ш Оl' . ' I T O 1 1 1 к 1 1 a 11 -
r к 1 1 i i .Jai'n Вlапсо ( ха е 1 1 И!1 а 1 1 ко ) . Л �"1 1 1 1 1 1 е
п ро 1 1 :шо;щте.•1 1 1 : ( ! l о рт�· га:1 1 н1 ) Ca,·es <lo
Casa l i п h o . Q11 i 1J t a <lo C o Y e l a . Рщо <l e
Теiхего.
AZAL BRANCO (АЗАЛ БРАНКО)
- ------ - · - --
gfo -··-- - -- ·--
Этот 1 1 орту 1·ал ьск11 i i сорт обладает в ы с о ­
ю 1 м у р о в н е м к и с.10пюст11 1 1 требует дол ­
гого 1 1 ер 1 1 0,1а в ы зрева н и я . Е го в ы р а щ и в а ­
ют 1 1 а с е в е р е стра н ы в ре г 1 1 о н е V i 11 h o
V e 1·<l e . Е с п, крас 1 1 а я верс и я сорта. и з
которого де.� а ют ре:1 к 1 1 е крас н ы е в 1 1 н а
V i n lю Vеп\е. Л у •1 1 1 1 1 1 l' п р о 1 1 :нюд 1 пе.1 1 1 :
( П о рт�· гал 1 1 я ) Q11 i 11 t a <l o 0 11 t e i ю <l e B a i xo,
Casa <lo Valle.
AZAL TINТO (АЗАЛ ТИНТО)
-- --- --�- -- - -
� -
Крас н ы ii сорт. выращ1шае�1 ы i i на се вере
Португа:11 1 1 1 11 \'i11ho \'е1«iе. 1 ю 60:1ы11eii •1аст11
в окрестностях юродка А�1ара1 1п'. 011 от.•1 1 1 -
чается llЫCOK l l M ypot!l l('M Кl\C.10Тl lOCTl l .
8ACCHUS ( БАХУС) i'F
Этот ap<шaT l l 'l l'C K 1 1 i i сорт 1 ю я в 1 1.кя 1 1а C lll'T
в рrзу:1ыате с крещ 1 1 на 1 1 1 1 я S i kaпeг ( с 1 1:1ы1а­
нер ) , р 1 1 с:1 1 1 1 1 п1 1 1 �1 10:1:1ер-т�·рга�-. Е�1�· 1 1 е
х ватает к 1 1 с:ют1юст1 1 . 1 10 :1ато 1 1 l l l'�t В<'l'Гда
много сахара. а его :ж:ют 1 1 ческ1 1 i i хара ктер
рас кры вается то:1 ько в то�t c:t�"1ae. l'C."1 1 1 он
1 ю.1 1 юстью сшре:1 . \ \ р 1 1 н 1 1:1коii урожа i i 1 10-
ст1 1 1 1 :1 :-пого сорта по:1 �"1а юто1 :1а�1ечате:1ь­
ные u 1 1 1 1a категор1 1 i i lke1·e11a11skse11 1 1 Tгoc­
ke11 l)l'l'П' 11a11sl ese11 .
О:1 1 1 а 1(0 n ре п ю н е Pe i i 1 1 xecc e 1 1 бахус
в ы ра щ 1 1 на ют н iiо:1 ьшо�1 ко:1 1 1 чест11l' ,1.:1я
1 1 1юш в01tства базовых 11 1 1 1 1 категор 1 1 1 1 QbA.
Он также нстречаl'тся u М<не:1е 1 1 Фран ко-
1 1 1 1 1 1 . В А11 1-.1 1 1 1 1 этот сорт 1 1а:1 ы 11а ют :1уч ш 1 1 �1
для 1 1р011:шодст11а столовых бел ы х 11 1 1 11. Он
оu:�адает яркими нотам11 с вежеii травы. цве­
тов 11 гру ш и . На самом деле этот сорт назы­
вают «совиньон бланом Англ и и � . Лучшие
производители : ( А н гл и я ) Barkhaш Ma11or,
Саше! Valley, Chapel ОО\\'11, Sharphaш, Three
Choirs; ( Гepмaния) juliusspital. Markgгaf vo11
Bade11/Schloss Saleш, К\анs Ziшшerli 11g .
ВАСО ( БАКО ) # ,,,
Бако нуар - фран цузс к 1 1 i i п 1бр1 111. который
получ ил широкое рас 1 1 ространен 1 1 е на вос­
токе США и Канады, где 11:1 него 1 ю:1учают­
ся мягкие, фруктовые в 1 1 на с ,1ы � 1 1 ю ii нот­
кой. Этот сорт появнлся в ре:1у:1ыате скре­
щивания Folle Вlanche ( фо.1ль бла н ш ) с
Vitis riparia в 1 894 г. Зате�t его 1 1 его бел ый
клон Ьасо 22А или Иако С..:1а н нач;u111 выра­
щн вать 1 1 во Фра н ц11 1 1 . Л�·ч ш 1 1е щю11зводи­
тел 1 1 : ( Канада) Sto11ec hнгc\1 \'iпeyaгds.
Бако блан, также фра 1 1 1 1у:к к 1 1 i i п 1брид,
1 юя в 11:1ся в 1 898 г. 11 рез�·:1 1,тате с крещ11 ва-
1 1 1 1я фо:1:1 1, бла н ш с амер 1 1 ка 1 1 r к 1 ш сортом
Noah ( 1 юа ) . До ко1 1 1 1а 1 970-х г. :по Иы.·1 глав­
н ы ii сорт R рсгнонr Аппа�11ас на ют-;1а 1 1 аде
Фра11 ц 1 1 1 1 , но затем его Otl01 н 1 :1 l f.:ni В/апс
(ун 1 1 б.:1а 1i ) .
BAGA
---
( -БАГА) #
- - - - - - - -- - -
Этот португа.•1 ы· к и ii сорт 0С.:1а,щет оче11 ь
BAR BAROSSA 39
агрессив11 ы м 1 1 та1 1 1 1 11 а м 1 1 и высоким уров­
нем кислотности. В репюне Bai rra<la, коп>­
рый долгое время сч 1п;u1ся луч 1 1 1 и м с точ ки
зрения сухнх крас н ы х стшю н ы х в и 1 1 , 011
я вляется ос нонным в �1естн ых ассамбляж­
ных ви нах. Кроме того, 011 нстречастся в
соседнем Dao 1 1 Ri l>atejo к ю гу. Так как
очен ь ч асто n 1 1 11о град оп1 равлялся под
пресс вместе со стеблями, это тол ько ус и ­
л и в ал о проблему а 1·рес с и в н ы х та н и 1 1 о n .
Единственным способом и х с м я Рtить оста­
валась длительная в ылержка в бутыл ках -
от 1 0 до 20 лет.
В настоящее время в11 1юдел ы стремятся
контролировать уровен ь тан и нов 11 делать
бо.1ее округлые и мя г к и е в ина, в которых на
первом плане стоят богатые фруктоныr
ноты. К нему часто добавля ют сорт тури 1·а
насьона.1ь (см. с. 268-269).
Сорт баса обладает большим 1 юте1щиа­
.10�1 к вьuержке. в1L1оть до 20 лет. С во:1ра­
стом он станов1пся все более глубо к и м , но
н икогда не обретает 11 сп1 н 11 ую элега1п­
ность. Это достаточно высокоурожа й н ы й
сорт: в Dio собирают 8 т с га для марочных
вин 11 1 2 т .:t. lЯ репюна.1ьных.
,1.1я того чтобы 11з сорта бага получ и ­
_1 о с ь качест 11е н н ое в 1 1 н о . .1озы до.1 ж н ы
1ысп 1 н а с к:нн 1 а х с хоро ш е й экспозицией,
н о :tаж<' ес:1 1 1 все �·с: ю в н я соб.1 юде н ы , с
11 1 1 �1 о ч е н ь с:1 о ж 1 1 0 раiiота т ь . Оди н и з
с а �1 ы х :1 �"1 1 1 1 1 1 х 11 po 1 1 :ню:t 1 t тl'."t l' i i региона,
Sо�гаре. _l'Т В <' рж;tа<' т . • 1 т о 1 1 0 11 ы ш е н 11 е
качl'СТНа B l l H 11 1 99 0 - х I T . :1a H l l П' ."IO не ОТ
у:1 у ч ш е 11 1 1 я 11 1 1 1 1 1 1 :1 сорта Иа 1·а, н о 11:1 - :1а
1 1 0 в ы 1 11 е н ш1 1 1 р о ц е 1 1 т н о го с о от tю ш е н и я
.1ру п 1 х сортов в а с с а �1 И:ш же. Т а к к а к
этот сорт н о я н 1 1 :1 с я в р е п 1 о н е D a o 1 1 з
Ваi гга<lа то:1 ько 1 1 oc.'t l' 1 1 а 1 щ·ств 1 1 я ф 11 л ­
.1о кссры , Т О Hl'Y:1 1 1 11 1 1Т l'.'I U l lO , 'ПО 0 1 1 н е
п о казы вает та�1 б:1естя щ 1 1 х рt•зу.1 ьтато в .
В дру г и х реги о н а х 1 1 :1 1 1 е го 1 юл у ч а ются
очень сухие в и н а с Иолее 1 1 .:t 1 1 �1 е н ее аде­
кват н ы м кол и ч еством та11 11 1 1 0 11 11 я р к 1 ш 11
я годн ы м и нота м и (11 особе 1 1 1юсп 1 чep 1 1 o ii
с мород н н ы ) .
С рсд11 е1·0 с 11 н о 1 1 имов: Bago rle Loum
(баю де лоуро ). Poerininha ( 1 юэр1 1 1 1 1 1 на ) ,
Tinta Ваiпшlп ( тшпа бай ррада ). Тinta de
Ва!f,п (ш ита :te ба га ) 1 1 Tinta Fina (пшта
ф 1 1 11а). Л у ч ш н е 1 1 р01 1:1 110.11 1те.ш : ( Порту га­
�1 1 1 я ) Caves Aliaщa. Qн i пta <las Ba�ci ras,
B11 ssaco Palace H o t e l . Q11 i 11ta <lo Caг­
va\11 i 11ho. О F .J V i п lюs. GoщaJ ,·es Faгia,
Qtt i пta <lc Foz <ll' Агонсе, Ca\'l'S M essias. Lнis
Pato, Ca\•es P1·i 111a\'l'1·a. Q11 i 11ta <la Rigodei ra.
Casa <le Sai 111a. Сап's Sao .J oao. Sograpc.
8ARBAROSSA (БАРБАРОССА) �
- -- -- - ---- -- " - -· -- ----
И та.1 1,я ш· к 1 1 i i еорт 11 1 1 н о гра:1а. который
можно 1 1aiiт1 1 в Э�1 1 1:1 1,е- Рома11 1,е 1 1 на Кор­
сн ке. В П рова1ке ot1 110с 1 1 т 1 1азва1111е Barha­
mux ( бapfia p�· ) 11 1 1 н о г.1а .106ав.1яется
в асса�1б.1 я ж 1 1 ыl' 11 1 1 1 1а Cбtes <le Pro,·e11ce.
В Л 1 1 гур1 1 1 1 также епъ еорт с <цнш1�1ен н ьш
назна н 11ем, но O H ll Hl' Я В.lЯ ЮТСЯ C l l Н O H l l �l a ­
�1 1 1 . Л �"1 ш 1 1 е п ро 1 1 :1во.:11 пе.1 1 1 : ( И та.1 1 1 я )
Fattoгia Paгad iso.
40
BARB E RA ( БАР Б Е РА )
Зл l l Р Е Д ЕЛ Л М И И т лл и и И З Н ЕСТl/ О , что этот сорт - второii в
! I ьемонте после 1 1еббиолu. Однако, в И тал и и он пол ьзуется
куда бол ь ш и м с н росом. Е го в ы ра щ и вают но всей стра н е и сме­
ш и вают с друп1 :\1И сорта:\1 1 1 , порой в вес ьма неожида н н ы х
ассамбл я жах. И :J барберы дел ают совершен н о раз н ы е сти л и
в и н , нач н ная о т легких н моло;1 ы х 11
1 1 ас ы щен 1 1 ы м 1 1 11 сер1,ез н ы м и в и на:\1 11 , выдержа н н ы м и в барр 1 1 -
ках. Н о в ы е барр и к н н рекрас но но;1ходят д л я выдержки в и н и з
сорта барбера, 1 10то:\1 у ч т о о н и 1 юдчерки вают отте н к и в 1 1 ш н 1 1 и
в и ш невоii косто ч к и . Но есл и во время в ьщерж к и в дубе в и н о
станов ится более комн"·1екс н ы м , о н о , к сожал е н и ю , теряет
н е которые свои сорто в ы е характеристи к 1 1 . По:.нню :хюго, на
р ы н ке есп, м н ого ярких, слож н ы х обра:щов иэ сорта барбера.
которые 1 1 1 1 ко г;щ не сонри каса_·шt ъ с дубо:\1.
Этот сорт 1 10я вш1ся на хол мах Monferrato 11 1 1е1пра.л ы юм J1 1,е­
м о 1 пе, г;1е 110 сих нор :1а1111 м ает луч ш ие участки. В Barolo и Barba­
resco он ус1унает луч шие места сорту неббиоло. О коло 1 ю1юш1 1 1 ы
виноград н и ков в П 1,емо1 1те отведено под барберу, и И:\1ет ю отту­
ла и щюисхолят сам ые лучше обра:щы в и н . Наиболее комплекс­
ным я вляется ВагЬега cl 'Alba; ВаrЬега d'Asti облалает бо:1ее свет­
л ы :\1 1 1нетом, 1 10 1 1 р 1 1 :JТО:\1 0•1е 1 1 1, ;).•leГaJ IТl lOl' 11 сложное. в J1 1,e:\10ll­
тe 1 10стоя 1 1 1ю 110:1 1 1 и кают сноры между тра;11щио1 1аJ111ста:-.1 11 и
Дегустационные характеристики
Су ществует н е с кол ько cп 1.1eii в 11 н бар­
бера: :1 с г к и е , с ф р у к то в ы м и н о та м и
( в 1 1 1 1 1 1 1 я ) ; 60:1 ее ПО.'l l ЮТел ые. с отте н ка ­
:\1 1 1 :1acaxapc11нoii и :1а6роюш 1 1 1 е й ч е р н о й
11 1 1 1 1 1 ш 1 ; 6олее округлое, в ыдержан ное в
6ар р 1 1 ках, с нота м и слив и п р я н осте й .
:1 т о ca:\1 ы i i ссры�з н ы й с т и л ь , но 6арбсра
н 1 1 когда не 6удст сто.1ь же э кс 1 1 ресс 1 1 в ­
н о i i , к а к , н а 1 1 р 1 1 мер, ка6ерне с о в и н ьо н .
В с:1 у ч аl' 1 1 ере:Jре в<ш 1 1 я н в и н е ноявля­
ются ноты 11:1 ю м а . но K l l C: I O Тl l O C T h
11 1 1 кш-да нс 11 0;1вою п. Я н а,1еюсь уви-
11еть все 6ол ь ш е обра:щов нз этого сорта
в 1 1 н о 1-ра;щ в 6у;1ущс �1 .
Вино Впссо dе//'Иссе//опе от Braida в 7 980-х гг.
стало прорывом для сорта барбера. В те време­
на никто не делал барберу с отдельного вино ·
градника и не выдерживал это вино в барриках.
Впрочем, после появления его на рынке, другие
производители взяли это на заметку. Изначаль ­
но это вино попадало в категорию Viпo da Tavo·
/а, но сейчас у него есть собственный
-
апеласьон DOC ВагЬеrа d'Ast1.
:1ака н ч и вая те:-.111 ы м и ,
�' - •.
молернистами относител ьно 1 1ебб1юло, 1 10 в случае с барберой
разноглас и й практически нет: все я вл я ются п р и вержен нами
современного стиля и выдержки в барри ках.
В ы сокая кислотность делает этот сорт идеал ь н ы м для жар­
кого кл и м ата, а н и з кс;>е содержа н и е та н и н о в и насыщен н ы й
цвет обес п е ч и в а ют е м у м есто с ре11 11 мод н ы х стилей в и н .
Н о в ы й С вет с 11 л ыю :1аи н тересовался 1пал ь я н с к и м и сорта м и , а
барбера отл и ч но 1 1 ерсносит жар к и й кл и мат. Этот сорт уже
некоторое время в ы ра щ и вают в Северной и Южной Амери ке.
До того как там 1 юя вился каберне, барбера был одн и м иэ глав­
ных сортов Кал ифорюш , в том ч исле и 1 юто:.1у, что м ногие
в ш юлел ы б ы л и родом н з Итал и и . То же самое можно с казать
и об Аргентине, Гl!е также бы.1 0 :.1 1юго э м и грантов иэ Итал и и .
Неоютря на т о что в осношю:\1 из барберы делают простые
в и н а н а кажд ы й ден ь, можно наiiти и более элегантные образ­
ны с хоро ш и м 1 ютен ш1а_•ю:\1 . Д;1я :пого необхол и м о 1 1 оддерж и ­
вать н изкую урожаi i н ость.
Барбера более у вере н н о обос новался в Н о во:-.1 С вете, ч е:.1
неббиоло. В австрал и й с ком регионе Barossa поя вля ются оче н ь
в п е ч атля ющие образн ы .
Есл и же говорнть о Евроне. т о барбсра растет в С.1ове н ш 1 .
Гре1 щ и , Рум ы 11 1 1 1 1 1 1 И :1ра11.1е.
11 Podere dell'Olivos
Когда Джим Кленденен был главным виноделом в
калифорнийском хозяйстве Аи Воп Climat, он
работал во французском стиле. Поэтому когда ему
захотелось поэкспериментировать с итальянскими
сортами, он создал эту линейку. Его вино из сорта
барбера обладает глубоким темно·рубиновым
цветом и яркими танинами.
�
�1i
LANGHE
� 111 0.... С0..'111ОU.ЛА
�""-"'"'
--"-"� <:.... '­
.: .L �
Z L. .и
Elio Altare
Lan91 о т Altare - образец современного подхода к
сорту барбера в Пьемонте. Вино выдерживается в
барриках и обладает яркими фруктовыми нотами

ИНФОРМАЦИЯ ДЛЯ ПОТРЕБИТЕЛ ЕЙ
Местные назвони•
ВогЬего d'Asti (б о рбер о д' ости } , ВогЬего
Dolce ( б о рбера дольче}, ВогЬего Fine {б а р ­
бер о фи не ), Barbero Forte (б ор бе ро фа рте},
ВогЬего Gгosso (б о р бер о гр осса ) , ВогЬеrо
Ricco (ба рбера ричч о ) и ВогЬего Vего {б а р­
бера вера ) .
Л учwие производители
ИТАЛИЯ/Пьемонт/ ВоrЬеrо d' Albo Gian­
lra nco Alessandria, Elio Altare, Azelia, Enzo
Boglietti, Brovia, Cascina Chicco, Ceretto,
Cigli uti, Domen ico Cclerico, E lvio Cogno,
Aldo Conterno, Giacomo Conterno, Conter­
no-Fantino, Corino, Correggia, Elio Grasso,
Giuseppe Mascarello, Moccagatta, M a u ra
Molina, Monfalletto-Cordero di Mantezemo­
lo, ОЬегtо, Arma ndo Parusso, Pelissero, Ferdi­
nando Pri ncipia no, Prunotto, Ratti, AIЬino
Rocca, Bruno Rocca, Luciano Sandrone,
Paolo Scavino, La Spi netta, Va jra, M a u ro
Veglio, Vietti, G i a n n i Voerzio, Roberto Voer­
zio; Borbero d' Asti Arald ica/ Alasia, La Bar­
batella, Pietro Ва гЬего, Bava, Bertelli, Braida,
Cascina Castlet, Сорро, H astae, Franco М
Morttn elli, 11 Mongetto, Prunotto, Sant'A gata,
S corpa, La Spinetta, Vietti, Cantina di Vinchio
е Vaglio Serra; Longhe Elio Alta re, Bongio ­
vanni, Frate l l i C i g l i uti, C lerico, Luigi Einaudi,
Gaja, Fiorenzo Nada, M a rchesi d i Gresy,
Monlerrata Giulio Accornero е Figli, La B a r­
batella, Rocche dei M anzoni, Emilia-Romagno
Montesissa, La Sto pp a, La Tosa .
АВСТРАЛИЯ Brown Brathers, Crittenden
Wines, Dromano E state .
США/ Калифорнм• Bonny Doon, 11 Podere
dell' Olivos, Renwood, Seghesio.
АРГЕНТИНА N ieto Sene�ner, Norton.
ВИНА, КОТОРЫЕ СТОИТ
ПОПРОБОВАТЬ
Дecim. вин ВаrЬеrо d' Albo
Elvio Cogno Borbera d'Albo Вгiссо del Мегlо
Aldo Contemo ВогЬего d'Albo Сопсо Тге Pile
Elio Grosso ВогЬего d'Alba Vigna M a rtino
Armondo Porusso ВагЬега d'Alba Ornoti
Ferdinondo Principono ВагЬеrо d'Albo Pian
Romuoldo
AIЬino Rocco ВогЬего d'Alba Gepin
Poolo Scavino ВагЬеrо d'Alba Affinoto in Coгoti
Vietti ВогЬега d'Albo Sсоггопе Vigno
Vecchia
Gionni Voerzio ВогЬего df\lba Ciobot dello
Luna
Roberto Voerzio ВагЬеrа d'Albo Riserva
Pozzo dell'Annunciata
БА Р Б Е РА 4 1
огг-о а1Сг :io - сахарv-:;ы ю дерева и аановятся
ор.;здо бог.ее бога- ми и менее жеакими
св,,,;. дуб а е о6ес ечивает вино совершенно
особенным видом танинов, которые также играют
роль антиоксидантов. Наверху: Виноград сорта
барбера. Низкая урожайноаь - 45 гектолитров с
гектара - главный принцип при производаве луч­
ших вин из этого сорта. Если урожайность будет
немного выше, то вина не потеряют свою привле­
кательноаь, однако великими их не назовешь.
Что же касается истории сорта, то в Пьемонте не
сущеавует упоминаний о нем до конца XV/11 века
Дес•ть вин Borbero d' Asti
Lo Borbotello ВогЬего d'Asti Supeгioгe Vigna
dell'Aпgelo
Bovo ВагЬего d'Asti Supeгioгe Stгadivoгio
Вertelli ВоrЬега d'Asti Sоп Antonio Vieilles Vignes
Braida ВогЬего d'Asti Вгiссо dell' Uccellone и
ВогЬега d'Asti Ai Suma
Сорра ВоrЬега d'Asti Pomoгosso
Franco М Marttne lli ВогЬего d'Asti M ontгuc
Pietro BarЬero ВогЬего d'Asti Lo Vignosso
Prunotto ВогЬега d'Asti Costomiole
Scorpo ВогЬего d'Asti Lo Bogliono
П•ть ИТОЛЬRНСКИХ вин из сорта борберо
Giulio Accornero е Figli ВогЬеrа del Моп­
fеггаtо Sирегiоге Вгiссо Battisto
Elio Altore Longhe Loгigi
Gojo Langhe R o ss o Sito гe y
Lo Stoppa Colli Piocentini ВагЬега della Stoppo
Lo Toso Colli Piocentini Gutturnio Vignomoгello
Пяь вин из сорта барберо из Новоrо Света
Вonny Doon Ca'del Solo ВоrЬега (Калифорния)
Dromono Estote «i» ВогЬего {Австралия}
11 Podere dell' Olivos Santa Maria Volley
ВогЬего {Калифорния}
Norton Barbera {Аргентина}
Renwood Amador County ВогЬега
{Калифорния}
42 BAROQ U E
BAROQUE (БАРОК) §'W,
Сорт 11 1 1 1 1о града с ю 1-о-запада Фра н ц и и ,
нозможно, гибр 1 щ фол л ь бла н ш 1 1 сов и н 1,0 1 1
блана. Аромат немного наrюм 1 1 11 аст сов 1 1 -
ю,0 1 1 бла н . В 1 1 1 ю 1 ю.1учае1тя достаточно
п 1 1 1 ртуоз н ы �1 . 1 ю:�пшу сорт в 1 1астоя щес
время нс по.1учаС'т распростра 11с1 1 1 1я . И ног­
да на :пи кетках 1 1 1 1 шут « Ваггоч t1е » .
8ASTAR �OJ БAC"fAPДO) �
__ ____
_ -
Порту га:1 ьс кое назна 1 1 1 1 е сорта н 1 1 н о гра;1а,
кото р ы ii во фра1щу:к ко�1 апе:1асьоне J u ra
1 1 а:1 ы вастся Tmusseau (троссо). В Португа­
.•1 1 1 1 1 ;)ТОТ сорт l l C l lOJl bЗYl'TCЯ для 11 ро11звод­
ства 1 1 ортве i i н а . хотя его качество остав.1я­
ет же:1ать :1уч 1 1 1 его. Е го также н ы ращ1 1 вают
11 н [)iio. Н е м ного бастардо растет 11 в
Гал 1 1 с 11 11 , г,1е е го н а з ы вают Мегепzао
( м срешао ) 11:1 1 1 Mm"ia A 1-dona ( марпя ардо­
н а ) . 1 l е которая австра:1 1 1 i i с кая «Т�·1ш га » -
на само�� :1с:1е Бастар;ю. Бе:1 ы i i сорт в 1 1 1ю­
гра;1а с од11 0 1 1 м е 1 1 1 1 ы м 1 1 а:ша 1 1 1 1ем н ы ращн­
ва кп в П ортуга:1 1 1 1 1 11 на Ка 1 1арс1< 1 1 х остро­
в а х . л �"l l!J l l l' 1 1 1ю 1 1 :ш1ц 1 пе:1 1 1 : ( П ортуга­
.'l l l Я ) CaYes A l i a 1н;a. Сан·s Siio .Joiio. Qu i п t a
c l o Ciesta.
BICAL (БИКАЛЬ) Шifi
-- ---·- -
Достато ч н о м о щ н ы ii сорт в 11 1 ю града с
хо1ю 1 1 1 1 1 м 1 1 оте11 1 1 1 1 а.•юм к в ыдержке, нз
которого в П о рт�· га:н ш ( репюн ы Bai rrada
11 Diio ) ;1е.1ают 1 1 гр1 1 стые 11 п 1 х 1 1 е в и н а .
В D ii o е г о т а к ж е назьшают Вттаdо dos
Mosms ( борра;10 ;1ас �юс кас ) 1 111 1 1 « :жскре­
�1 е 1 п ы �1ух 1 1 • . С корее всего. та к и м экзо­
п 1 ч 1 1 ы м 1 1азва 11 1 1 е м :пот сорт обязан пят-
1 1 1 1 п· о i i кож 1 1 11е. В 1 1 н о соч етает в себе
нысок11 ii урове н ь к 1 1 слотносп 1 1 1 в ы сокое
содержание алкогол я . а с воэрастом прио­
бретает м едовые нотки. Би кал ь сч итается
ар1шат 1 1 ческ11 м сортом, но современные
его нерс 1 1 1 1 не 1 1 0 1 1 адают по;1 это о пределе­
н и е. Ес:1 1 1 сус:ю остается в контакте с
кож 1щеii псре,1 фс1н1ента 1 1 1 1 е i i . то то гда
н 1 1 н о щт обретает ч�·ть �1ы.1 ь н ы i i . цветоч­
ныii аро�1ат. В ы сокая кнс:юпюсть позво­
:1яет 1 1 с 1 ю:1 ьзовать это вино п р н 1 1 ро11з вод­
стне 1 1 гр 1 1 с т ы х 11 1 1 н в рег11 о н е Bai rrada.
Л у ч 1 1 1 1 1 е п р о 1 1 :шод1 пел 11 : ( П ортугал и я )
Ca\'l'S Al iaщa. Lt1 fs Pato. Ca\•es Siio J oiio,
.
Sо�гаре. D F J \ ' i п lюs.
BLACK MUSCAT , известен под назваш1ем н ортугизер ( Poг­
(Ч ЕРНЫЙ МУСКАТ) :;:
. - -- - - - -·-- - . t нgieser. см. с . 1 88). Бо:1 ы 1 1 1 1 нство экспер­
Сорт в 1 1 н о 1·ра;�:а. н ебо.1 ы 1 1 ое ко.1 1 1 ч ество
которого растет н Ка.'1 1 1 форн 1 1 1 1 11 н оранже­
рее �ю н х po;1 1 пe:1 e ii в графстве Кент.
С 1 1 1 ю н 1 1 м о м ч е р н о го мус ката я вл я ется
Muscat о/ Нат!п11-µ; ( га�1бургс к 1 1 i i �1ускат)
( 0 1 . с . 1 4 1 - 1 53 ) . н ш н е го .1е:1ают аро�1ат­
ные кре 1 1:1е1 1 ы е 11 CTO.'I OBbll' в 1 1 н а (' llOCXllТl l ­
Тl'.'l bl l bl �l l l нотка ш 1 ро:1 . В ;1етстве ж е }1
1 1 ре:1ноч 1 па:1 егп, :л 1 1 с н с.1 ы е я го:1ы еще ;10
топ>. как 1 1 :1 н 1 1 х �юж1ю бы:10 бы сде:�ап,
в 1 1 1 1 0 . .l �"1 11 1 1 1 e н ро 1 1 :шо.1 1 пе:1 1 1 : ( Ка.1 ифор-
1 1 ш1 ) Q11 a1ly. Pl1 i l i p Togп i ; ( .l 1 1 11а н ) St Tho­
mas.
- ДЕ МОРЖО) gg'f
--
--
BLANC
- -- -
DE MORGEX (БЛАН
-
--- - -
А втохпн 1 н ы ii 1 1 та:1 ьянск1 1 i i сорт, небол ь-
1 1 1 ос ко:1 1 1 ч ество которого растет в Балле
д ' Аоста. И:1 него : 1елают сто:ю в ы е в и н а ,
н 1 1 11а катеюр1 1 1 1 D U C 11 1 1 гр11стыс. Стиль -
оче1 1 1, с в!'ж н i i . ч н стыii. 1 ю �1естам11 н е 1 1 ред­
с казуе�1 ы i i . Л у ч 11 1 1 1 е 1 1 ро 1 1:1вод1 1тел 1 1 : ( И та­
л и я ) V i п i Estreш i п i .
BLANC FUM Ё ( БЛАН ФЮМЕ)- gg'f
- ---- -� -
-- - - ----
Так 1 1 11ог;1а назы вают сови н ьо н бла1 1 во
фра11 1 1у:tl' К!Ш в 1 1 ноде.1 ьчсском рег11011е
Poн i l l �· -sш·- Loi re в f tе н трал ь н о i i до:111 н с
Луар ы . 8 1 1 11 0 . 1 1а :п1 1 кстке которо го на1 1 11са-
110 Fшпе Вlапс. 11е обя:1ате.1 ы ю на 1 00%
COCTOl l T 1 1:1 сорта COB l l l l ЬOH б:1а н . хотя и м е н ­
н о такое 1 1а:1на 1 1 1 1 е Роберт М он;1ав11, знаме­
н н т ы i i ка:111фор н 11 i i с к 1 1 i i в 1 1 1 1 одел , ис 11ол ь­
зова.·1 для с 1юего сош1 11 ьо 1 1 б:1ана, в ыдер­
жанного в ;1убе. Этот тер�ш н вошел н лек­
с 1 1 ко 1 1 нр011:1 11о;щте:1е i i 1 1 :1 Новою С вета, но
п од н11м м ожет 1 10,1ра:1�·�1енаться все что
у годно. Обы чно, но 11е всегда, это сови н ьон
б.•1ан ( 1 1 1 1ота в асса�1б:шже с ссмийоном ) .
вы,1ержа11 1 1 ы i i в д�·бе.
BLAUBURGER ( БЛАУБУРГЕР) �
-- - - -- -
Aвcтp11 i i c к 11 i i сорт, кото р ы й 11олуч11 л 1 1 в
1 920-х гг. 1 1 утем с крещи ван и я сортов P011u ­
giesa ( португиэер } и Вlaufmnkiseh ( б.1ау­
френ к и 1 1 1 ) . Обычно эт11 в 1 1 н а очень откры­
тые. легкие 1 1 нростыс. с н 1 1 з ю 1 м уровнем
к 11с.1 опюсп 1 . 110 1 1 екоторы�1 1 1 1ю 1 1 :шо;1 1 1тс­
:1я�1 у;�ается :1об 1 пься бо.1сс ко11 1 1е 1 пр11ро­
ва11 н ы х 11 шпL·рес н ы х ре:1у:1 ьтато11. Экс 1 1е н ­
тр1 1 ч 1 1 ы i i н 1ю 1 1 :шод 1 1 те:1 1, 1 1:1 региона В н г­
gеп lашl 8 1 1:1:1 1 1 О п 1 1 1 1 ;1е:1аст нэ этого сорта
сладкое в 1 1 н о . Л у ч 1 1 1 1 1 с 1 1 ро11эвод1пел 11 :
( А встрия ) W i l l i U p i t z .
BLAUBURGUNDER ( БЛАУБУРГУНДЕР) �
Неме 1 1 к 1 1 ii 11 а встр и й с ю 1 ii с и н о н и м сорта
п и н о нуар. Бо:1ее рас нространен ное назва­
ние 1 1 1 1 1 ю нуара в Герма н 1 1 1 1 - Spiitbш-µ;undPг
( 1 1 1 п стбургу н;1ер ) . .l�·ч 1 1 1 1 1 е про11звод1 1те:1 1 1 :
( А встр 1 1 я ) ЛI Ьert Gcse l l ш a п п . Fritz Wei п i п ­
geг.
(БЛАУЭР ПОРТУГИЗЕР) �
BLAUER PORTUG!ESER
Легкий сорт в и нограда с в ысокой урожаii ­
ностью в Гер м а н и и и А 11стр 1 1 1 1 . где он бо.1ес
тов с ч и тает, что это автохто н н ы ii австрнii­
с к н li сорт. н о существует м не н ие, •по о н
попа:� туда ш Португа:1 1 1 1 1 . В .1уч 1 1 1 с м с.1у­
чае 1 1 :1 него i(елают в н ш1 б:1ед11ого цвета с
н 1 1з к 1 1 �1 урон11ем ю 1 с:ютносп1 на кажды ii
.1сн ь . в то�1 ч 1 1с:1е 1 1 1 1 :1-:1а высокоii урожай -
1 1 ост 1 1 - 1 60 г.1/га. В Австр 1 1 1 1 этот сорт
также н а:1 ы нают \'оs/пиРг ( фослауэ р ) 11
ВшiРпег ( ба;1е нер ) . Этот сорт 1 ю вссместно
в ы 1хш 1 1 1 вж"1тя в 1 ! 1 1 ж 1 1eii Австр 1 1 1 1 1 1 я н:1 я ­
ется трет ы 1 �1 1 10 рас 1 1 ространен 1 1 ю в стра­
не. В настоя щее 11ре�1я 11.1 0 1 1 �адь 1 1оса.1ок
сокра щаетс я .
( БЛАУЭР ШПЕТБУРГУНДЕР) �
8LAUER SPATBURGUNDER
l l e м e 1 1 к 1 1 i i с 1 1 н о 11 1 1 м п и н о 1 1 уара ( с м . с .
1 74 - 1 85 ) . Ky;ia бо.1 ее рас 1 1 ростране1 1 0 1 1а:1 -
ва1 1 11 с ш 1 1 етбу рг�· 1 1дср.
BLAUFRANK!SCH ,
( БЛАУФРЕНКИШ) :;:
Этот сорт 11 1 1 н о гра1�а об:1 адаст бол ь ш 11 м
1ютс1щшшом 1 1 растет в Анстр 1 1 1 1 , Герман 1 1 1 1
( 1·;1L' его назы вают .1е1бср1·ер 11 л н м бергер,
01. с 1 1 6). В 1 1астоя щее 11ре�1я он начал
рас щюстраняп,ся как на восток, так и на
:1а 1 1 а;1. Так, в штате Ва1 1 1 1 1 1 1 1то1 1 его на:1 ы на­
ют LPmbe1-p;Pг (лембергср) 1 1 .1е.1ают нз него
l l l'бо:1 ы 1юе KO.'l l! Чl'CTBO 1 1 рекрас 1 1 ы х B l l H с
я1ж1 ш 1 1 1 1ота м 1 1 ежеви к и .
Л уч ш ие образны авст р 1 1 i i с к 11 х 111ш ш
сорта б:ia�·tjJpe н юt ш б ы вают очень нас ы ­
ще1 1 н ы �1 1 1 . t ' 1 юта�1 1 1 чср1 1 1 1 ю 1 , крас ноii смо­
ро;1 1 1 1 1 ы 11 в 1 1 1 1 1 11 1 1 . Т<tк как :по доно:1 ы ю
п• 1 1.ю.1 юб 1 1 11 ы i i сорт. 0 1 1 п рекрасно ч у вству­
ет себя в ре п ю нах №нsiecl leгsee и в южноii
част 1 1 реп ю 1 1а Bt1 rge11 l a 1нl. В Венгрии этот
сорт нос 1 1 т 1 1а:111а н 1 1 е Kekfmnkos ( кекфран ­
ко ш ) : в Ч е х 1 1 1 1 - Fmnkm·ka ( фран ковка), а
на севере l l тa:1 1 1 1 1 - Frankonia ( фран ко н 1 1 я ) .
Л у ч 1 1 1 1 1 е 1 1 ро ш но;1 1 1 тсл 1 1 : ( А встрия ) Fei leг­
Aгti 11geг. Al lJeгt Gcsel l ш a 11 11 , Gerпot Hei 11 -
гicl1 . K o l l \н• 1н z . 1с rн па11s. Eп1st ТriеЬашпсг:
( С Ш А ) C h a 1 1 11 i 11g Da11gl1tcгs.
80AL (БОАЛЬ) 12'f
.ао:1 пн." rзрс�н1 1 1 аJ1ш11 1 1 е Gоа:1 ь 1 1:1 1 1 буа:1 ь
:1а ва:1 1 1 са�1 ы м ра:ш ьш 1 юрту гал ьск11м сор­
та�� . Су ществуют Воа/ Вщ!,иrlо ( боа.ль ба1·у­
.10 ) . Воа/ Cachudo ( боа.:1 ь ка•1у;10), Boal Caг­
m.щuPnho ( боаm, каррас ксньо), Воа/ Втпсо
( боал ь бра н ко ) , Воа/ de Alimnte ( боа.·1 ь ;1е
а т 1 канте), Воа/ Espinho ( боа:1 ь эс 1 1 11 н ыJ ) 1 1
Boal Bonifacio 1 1 :1 1 1 Viral ( боа:1 ь бон11фа11 1 ю
1 1:1и ю па:1 ь ) , а также м н о го .1ру п 1 х .
Боа:1 ь бра н ко - сорт, рекомендова н н ы i i
:1:1 я п ро 1 1 :шо:lства « М а;1е ры » , но даже
те1 1 ерь. юн·;1а :1ако11 0;1ате:1 ы·тво требует.
чтобы в и н а . н а :-п н кетках которых н ш 1 1 1са-
110 « Boal » . состоя:1 1 1 1 1 с к:1 юч 11те.1 ы ю 1 1 :1
:поm сорта. 1 1 : ю 1 щ1д ь 1 юса;11ж нс увс:1 1 1 ч 1 1 -
: 1 а с ь . Н едостаток с н роса н а дорогу ю
« М а.1еру» - о;ща 1 1 :1 так 1 1 х 1 1 р1 1 ч 1 1 11 ; п ро 1 1:1-
вотпелям « М а:1еры » бо:1ее н ы годно ноку·
нать 11py гoii сорт. Tinta Nef,m Mole (тн нта
негра мол е ) . которы i i я в:1ж·тся рабочеii
:ю шадкоii опрова. Другая 11 р 11 ч 1 1 н а . 1 ю
котороi i 11 1 1 1 1 0;1е:1 ы нс хотят выращн нап,
боа:1 ь. за к:1 юч ается в том . что о н 1 1 уже не
1 1 tш 11 ят. как l' 1 1 1 1 м работап,. ;1уч 1 1 1 1 1 е 11 ро 1 1:1-
во;1 1 1 те:1 1 1 : ( ! l о рт�·га:1 11 я ) Вапоs е Sot1sa,
B l a п cl�·. C ossaгt Сопlоп. Н е п riч нсs & Не11-
гiч11еs. Leacoc k . Rt1t l1ert(ml & l\ l i les.
BOBAL (БОБАЛЬ) �
Экс11ресс 1 1 в 1 1 ы i i сорт в � 1 11 о гра;�а, котор ы i i
l l C l lO.l b:J�'l'TOI ;1:1я l l \IOl l :JH0;11·т 11a ��ассоных
11 1 1 1 1 1 1 а юп· 1 ! с 1 1а н 1 1 1 1 . В в 1 1 1 1 0.1е:1 ьческоii
.IO l l L' U t ie l - Reч 11eпa рек1шен;1уют :1а�1е н 1 1т ь
его TPmpmnillo ( те�1 1 1 ра 1 1 1 1:1 ы>). 1 1 0 боба:1 ь
 B U K ETTRA U B E 43

до сих нор з а н 1 ш ж• т Н 1 °о в с ех n 1 1 н о гра:111 1 1 - су ществует два кло11а: б о 11ар:1 а :щ гатти н а­ Н 1 1 ж н е i i Шт 1 1 р 1 1 1 1 ( в настоя щее nремя nхо­
ков ре п ю н а . Некотор ые в 1 1 нодел ы н а ч 1 1 н а ­ ра из Vercelli и Bonm·da No1'aгese ( бонарда дит в соста в С л о в е н и и ) . И :� него делают в
ют работать с н и м .1 а ж е celiчac в о с н о в н о м новарезе ) из Novara. С точк11 :� р с 1 1 1 1 я кол и­ цело м н 1 1 ч е�1 Htc' 11 р и м еч а т е :1 ь н ы е слад к н е
из-за высою 1 х 1 1 ен на т е � 1 1 1 р а 1 1 1 1 .1 ь о . О.111ако чества на первом � 1 ес те стоит кроати н а из в и н а в ре г и о н е B нrgeпlaпd в А встр 1 1 1 1 .
п р и грамотной работе с н и м �южно доб 1 п ь ­ Oltrepo Pavese 11 Col l i Piacanti п i . ш которо­ хо тя н ес ко.1 ь ко раэ мне н о н адал а с ь
ся и нтерес н ы х резу.1 ьтато в. В 1 1 н о обладает го там делают простые 11 м я г к 1 1 е крас н ые п а р о ч ка досто i i н ы х обра:що в . С а м ы е л у ч ­
прн влекате.1 ы 1 ы м 1 1 нота�ш •1ср н ы х фрук­ вина глубоко го руб ш ю о ого цвета с бо гаты­ ш и е н з н и х - а с с а м бл я ж н ы е в н н а с у ч а ­
тов. Л у ч 1 1 1 1 1 е п ро 1 1 :ш од1 п е :1 1 1 : ( 1 l с н а н и я ) ми нотами сл и в ы . с т и е м како г о - н н б у д ь с о рта с в ы с о к 1 1 �1
Gandfa. В Аргентине ( где также выращи вают у ро в н е м к 1 1 с:юп ю с п 1 ( ч а щ е в с е го это

80GAZKERE ( БОГАСКЕРЕ) ::f

Турецк 11 i i с ор т в ш ю г р а д а. ш которого
дел ают н е н :ю х 1 1 е . но с п 1 1 ртуоз н ы е в и н а
на с ы щ е н н о го ц в ет а .
80MBINO BIANCO
( БОМБИНО БЬЯНКО) §gg
Высокоурожай н ы ii сорт, который можно
на iiти на в 1 1 н о гра.� н 1 1 ках Эм и.1 ы1- Романьн,
Марке. Л а ц 1 1 0 и на кн·е Итал1111. Его также
называют PagadeЬ it ( иагадебит), потому 'ПО
он обладает с и особ н остью ум е нь ш ать д<L'IПI
в 1 1 ноде.1ов б.1агодаря н адежно му качеству и
высоко i i урожа й ност и . Еше одн им синони­
мом бо мбино бьянко я вляется Straccia Сат­
Ьiа/е ( стра ччья камб11а.1е ) . В Абруццо е го
назы в а ют Trebblano d'Abпazo ( треббья но
;�'абру ццо ) , хотя ген ет и ч ес к1 1 он не имеет
н и какого оп ю 1 1 1е1111я к сорту треббь я но.
большое кол и чество сорта бонарда ) очень
сложно о предел и т ь . к како�1у и м е н но
итал ья н с кому к.1 0 11 у 1 1 м еет от н о ш е н 1 1 е
местная разновидность. Вероятно. что это
то ж е самое, что и кал ифор н и ii с к н ii Сhаг­
Ьопо ( чарбо но), которы ii в с в о ю очере.1ь
имеет какое-то отн о ш е н и е к .1 0:1 ьч етто.
Этот сорт характери зуется 1юздн и м
вызре в а н и е м , поэтому на
участках он даже способен составить кон­
куренцию мальбеку. О птимал ьное в ызре­
вание - это ключ к успеху, потому что в
этом случае вина обладают восхититель­
ньпm нотами земляники 11 бальзамика, а
также высоким уровнем кислотности.
Лучшие про11эводите.:1и: ( Италия) Mazzo­
lino. Yercesi del Castellazzo: ( Аргентина) La
Agricola. Altos Las Horrnigas. Anubls. Cate­
na Fa111ilia Z н c ca rdi .
вел ш р и с .1 и н г ) . Л у ч ш и е 1 1 ро и з во11 1 пел 11 :
( А вст р и я ) Alois Kracheг. Le11z М оsег.
8RАСНЕПО (БРАКЕПО) ::f
Оди н и :� с а м ы х необ ы ч н ы х 1 1 т а л ь я н с ю 1 х
сортов в 1 1 н огр а .1 а ( что с а �ю 1 1 0 себе го во­
р и т о м ногш1 ) . llз б р а ке т т о .1е.� ают са�1 ы е
р аз н ы е в и н а . н а •1 1 1 11ая от сухих т11х11х 1 1
п одходя щ и х з а ка н ч и вая С.'1 аn ки м 11 1 1 1· р н с т ы м 1 1 . Цвет
в и н а 1ю.1у•�ается с ветло- крас н ы м . а в а ро ­
мате ноявля ются н ас ы ще н н ы е, м еста м и
парфюм н ы е 1 ют ы земля н и к и . Е го в ы ра ­
щ и в а ют в П ьем о нте, и у н е го есть соб­
ствен ная категория DOC в Acqu i . Слад­
кое красное игристое в и н о до вол ь н о
ординар110.
Куда более и нтерес н ы м и мне кажутся
с_1а.:uше n1x11e образцы. которые обладают
потен ш1а1ом к выдержке 11 в це.10м явля­
ются бо.1ее сба�а нс 1 1 рова н н ы ю 1 . М ожет

( БОР!_АДО ДАС МОСКАС) gg'f

Очень м ного этого в 1 1 н ш1хща от1 1 рав:1я ­
80RRADO DAS MOSCAS
ется в Герм а н н ю. г.1е его 01е1ш шают с мест­
н ы �ш аро � 1 ат1 1 ч ес ю ш и сорта�1 11 :�1я r1ро11з­ П орту 1·а.1 ь с к и i i сорт n 1 1 ногра;1а . 1 1 : шест­
водстоа де ш е вого и гр1 1стого в11на Sekt 1 1 сто­ н ы ii 1 1 0.:i эт 1 1 �1 э к стра в а га 11 п 1 ы �1 назва н 1 1 -
:ювы х в 1 1 н . l 1з не го также по:1учается ш·11:ю­ е м ( к от о р ое нерево;1 1 пся к а к « :жс кремен­
хоli 1 1зюм. llo бо�1б1 1 1ю бья 1 1 к о :Jас.1ужи вает ты �1ух » ) в регионе Diio. В Bai п a d a о н
гораздо бол ьшего. На се в ере Ита.1 1 1 1 1 ш н е го 1 1 з вестен 1 юд 1 1 а з в а 11 1 1 е �1 б 1 1 ка:1 ь (01. с. 42).
де:1ают очс•нь качественные в1 1на. хотя о н 1 1 О н об:1адает в ы с о к и � � у ро в 1 1 е м к 1 1 с:ютно­
НЕ' OT.l l l 'laЮTCЯ l l HTellC l l ВИЫ �I apO�laTOM. Л�"l ­ сти 11 содержа н 1 1 е�1 а:1 ко го:1 я . М о жет
быть. этот сорт я в.1 яется 1цент11 ч н ы м
фран цузскщ1у сорту Braquet ( бракет ).
к отор ы i i входит н сост ав в1 1 н Бе.1.1е. рядом
с H 1 1 1 11 1e i i . Jl у ч ш 1 1 е щю11:11юд1 пе:1 1 1 : ( Ита­
:шя ) \' i t i co l t o i·i ckl l ' Ac(]tlese. Ba11 fi StreYi.
Bertolotto, Brai(la. Cont1·1·0. Matteo C orreg­
gia. Р i е го Gat t i . Do111e11 ico f ya\di. Gio\·anni
l \'ald i . G i н seppe M a re11co. S с а г р а .

(КОРИЧНЕВЫЙ МУСКАТ) ::f

Ш l l e про11:шо.11 пе:1 1 1 : ( Ита:ш я ) Gio\·a1ш i быть, он 11 обладает в кусо�1 <<-�кскремен­
BROWN MUSCAT
d'Alfonso del Soпio, Ri\•eгa. тов м у х » , н о . к с частью . я не �ю г�· это п од­

BONARDA ( БОНАРДА) ::f

тверд и т ь . Л у ч ш и е пр о и з води тел и : ( П ор­ сорта мус к а т б.ы н с кор и ч ­
Это назва н и е
Quinta das Mais, Qu inta de Saes,
тугал и я ) н е в ы м и я года м и и с 110"1 ьэуст с я в ре г 1 1 о н а х
Ес.1 1 1 вы .1 ю б 1 1 те пута н и цу, то это ваш сорт. Quinta dos Roques. Rutheгglen и G le n ro \\' a 11 н а с ев еро - в о с то­
ВОUСНЕТ ( БУШЕ) #
П од н а:ш а н 1 1е� 1 бо н а рда 11 Итал и и с уще ­ ке штата В и кто р и я , А в с т р а .1 1 1 я . И :1 н е го
ствует не оди н . а 1н·:1 ы х тр11 с о рта, и все о н и делают слад к и е крепл е н ы е в и н а . Л у ч ш 11 е
от.1 1 1 ч а ютс я о т <ц 1 ю 1 ш е н 1 ю го сорта. кото­ Это назва ние трад1щ1юнно употреблялось п р о и э вод11тет 1 ( А встра:ш я ) A l l S a i n t s ,
рый в ы р а щ и вают в Ар1·ент1 1 н е . на н равом бере гу Бордо ( St - E milion, Pome­ Campbel ls, C h a 111Ьers. M c W i l l ia111s. l\l orris.
Н о с н ачала п о го в о р 1 ш об ll тa:1 1 1 1 1 . rol , Fгonsac 11 др. ) , когда реч ь ш.1а о кабер н е Seppelt.
BRUNELLO (БРУНЕЛЛО) ::f
Бонарда растет в П ьемо нте. где. в тео р1 1 1 1 , фране ( с м . с. 44-45).
80URBOULENC ( БУРБУЛЕНК) �
его с м е ш н вают с сорта�ш Gattinam ( 1·;пп 1 -
нара ) 11 Ghemme ( ге м м е ) . а также с 1 1 ебб 1 1 0 - Это наз в а н и е тоска н с к 1 1 е в 1 1 1 1 оде:1 ы 1 1 :i
ло ( с м . с. 85). Этот сорт назы вается Вопаг­ Оди н из пяти сортов , котор ы ii и с п ол ьзует­ региона Монта:1 1,ч 1 1 но .1ают сорту санджо­
dа Piemoutese ( б о н а рда 1 1 ь е м о н теэе ) - ся для производства бе.1ого вина C hiiteaun­ везе. Долгое время с•1 1 па:1 ось. что это
н ас то я щ и й б о н арда, если можно так в ы ра­ e u t'- d u - P ap e в южноi i часш .1ол и н ы Роны. отдел ь н ы й к:юн . н о это нет та к. См. S a 11 gio ­
зиться . Н о когда вы 1 1 еремесп пес ь в Э м 1 1 - Ес.1 и его собрать сл и ш ком рано, то в и но vese, с. 208- 2 1 7 .
8UAL (БУАЛЬ) ;,i'f
лью- Р о�� а н 1, ю 1 1 :1 1 1 Л о мбар;щ ю , т о обн а ру­ иолучается достаточ но не i'прал ы 1 ы м , но
жите. что та�1 этот сорт нос 1 п название l '1·а е с .1 1 1 дап, е му в ызреть до ко1 1 ш1 ( сорт отл и ­
Ram (ува рара ) . l lo в р е п ю н е O l t r e p o ч ается позд н и м вызрева н 1 1е�1 ) . то то г.1а он Под иазва 1 1 1 1 е�1 боа:1 ь в Порт�'га:1 1 1 1 1 с уще­
Рап·sе в Л о м б а р: 1 1 1 1 1 11 в Col l i P i acen t i 1 1 i в об.�адает н е тол 1, ко с всжесп, ю. в ы сокой ствует нес ко:1 ь к о совер ш е н н о ра:ш ых сор­
Э м ил ье- Р о�1 а н ье 1 1 0;1 на:�ва н н я м и Вопагdа к11 слотностью 11 ц 1 1 т ру с ов ьш 1 1 н отам 1 1 , но и тов. В а н гл о го в ор я щ и х странах его наз ы ва­
di Gattinam ( бо11ар.ы :1 1 1 гатт н нара) 1 1 .1 1 1 округ:юii, богатоii текп�·1юii . .'l у ч 1 н 1 1 с про- ют б уа.1 ь . С�1. Boal.
Вопагdа di Cmщ!,lia ( бо11ар;�а ;111 к а в а: 1 ья ) 1 1 зво.1 1 1те:1 1 1 : ( Ф ра н 1 1 1 1 я ) Caгag11 i l l1es. Las­
с к р ы вается сорт Cma1i11a ( к роа т 1 1 11 а ) . toшs. \ а Negly. P e c l1 - Re do 11 . \а R i \•ieгe 8UKEПRAUBE ,
П о м и �ю сп ого. та�1 сс1ъ е щ е ;1ва сорта: Н <ш t е. \а Rонч нсttе-sн г - l\1 ег.
( БУКЕПРАУБЕ) 1gg
---------
Вопап/а Gгossa ( бо н а р;1а гросс а ) 11 Вопагdа
BOUVIER (БУВЬЕ) 11'
Этот :1егк 1 1 i i . B Ы C O KO К l l l'.'IOTH Ы li . но в це.1ом
Piccola ( бонарда н 1 1 к ко.ы ) . 1 1 то. 1 1 :1 р �то с - достаточ н о ор;щ 1 1 а р н ы i i сорт встречается в
кло н ы сорт а К ро ат ш � а . Сорт. который бы.1 не вы веден , а с.1учайно Юж н о i i Афр и ке. Он о ф 111 щ а:1 ь н о разрешен
·
На хо:шах N о \ а га 1 1 \'cгcclli в П ье�ю нте обн а ружен К :юта ро м Б�· в ье
в 1 900 г. в в Э :1 1,:J ас е , н о та м вы его не н айдете.
44
(AB E RN ET FRANC ( КАБ Е РН Е Ф РАН )
Н А С А М О М Д Е Л Е К А Б Е Р Н Е Ф РА Н и есть о с н о вател ь сорта.
Каберне сови 1 1 ьо 1 1 - всего- навсего его знамен и т ы й от11 р ы с к .
В настоящее вре�1 я каберне ф р а н з а н и мает втор ые ро:ш ; о ч е н ь
часто его вос 1 1 ри н и :\1ают как оди н из втор и ч н ы х ассамбля ж ­
н ы х сортов в Бордо. Э т о кра й н е н ес п равсд.1 1шо. Разу�1еетс я ,
каберне сов11 1 1 ьон обладает глубо к и м uвето м ; он более тан и н ­
н ы й и экс н рссс и в н ы й . Но каберне фран обладает за�1счате.1 ь­
н о й э.1сга 1 пной структурой, тон к и м аро:\1 атш1 и вос х и п пе.1 ь­
ной :\1я гкостью, которая прекрас но бал а н с и рует агресс и вн у ю
натуру каберне сов и н ьона. В Бордо этот с о р т созревает рань­
ше, а в н еудач н ы е годы он обладает гораздо более с.�ад к и м и и
сба.1 а н с и рован н ьш и фрукто в ы �ш н ота�1 1 1 , нежел и каберне
сов 1 1 11 ьо н . На 11 рох.1ад н ы х поч вах регионов St- E m i l ion и Pome­
rol каберне сов и н ьон едва в ызревает, тогда как каберне фран
чувствует себя та�1 очень хорошо. О н также отл и ч н о 1 1оказ ы ва­
ст себя u бо.·1ее 11рохлаююii дол и не Луары, и хотя некоторые
не вежествен н ы е 1 1 роизвод1 пе.1 1 1 до сих пор с м е ш и вают его с
каберне сов1 1 1 1 ьоно:\1 , сто 1 1 роuентн ы й каберне фран из Луары
( C h i non 11 Boшguei l ) - это истин ное нас.�ажден и е и одн и из
са:\t ы х очаровате.1 ы 1 ы х крас н ы х вин Фран ц и и .
С корее всего, ролиной этого сорта я вляется Борi!о, и оттуда
он 1 1 0 1 1 а.·1 в Л уару б.1агодаря карл и н алу Р11 ш е.1 ье. В X V I I в. о н
от11рав11:1 нес кол ько л о з в с вое аббатство St-Nicolas-de Воuг-
Дегустационные характеристики
В :1у ч ш и х образuах кабер не франа в ы н а й ­
,1ете оч е н ь я р к н с и невообра:тмо а 11 11етит­
ные ноты :\1а.1 и н ы . :шста черноii с м ород и ­
ны. а т а к ж е отчст:1 11 в у ю м и нерал ь н у ю
н о т к у - т а к пахнут ка м е ш к и , омытые
•шстой п роточ н о й водо й . Э т о т и п и ч н ы й
сп1"1 ь в и н 11з апелас ьонов Chinon и B ou r ­
gueil в до.1 11не Лу ар ы . На севере Итал и и
н е к о тор ьш произвоJ1пе.1 я м и ногда удает­
ся п о вторить да н н ы i l сп1:1ь. В Новом С вете
�южно найти качестве н н ы е в и н а из этого
сорта ( хотя н нечасто ) . и в н и х дом и н и ру­
ют бо.1сс нас ы ш е н н ы е ноты �1а,1 и н ы 11
�1а.·1 и н о во го дже1а. П равда. нот :шста чер­
ноii оюрод и н ы в ы в них уже н е найдете.
Clos de /а Dюtene от Charles Joguet со старых лоз
( 70-80 лет) с низкой урожайностью ( 30 гекто­
литров с гектара ) - одно из лучших вин иэ доли ­
ны Луары. На протяжении нескольких десятиле­
тий и вплоть до своего ухода на пенсию в 1 99 7
г Шарль Жоге был ведущим виноделом в
апеласьоне Chmon. Его вина отличаются богат­
ством вкуса и объемом; во время дегустации вы
наверняка сначала подумаете о Бордо, неже -
ли о долине Луары.
guci l . В Л уаре к каберне франу опюсятся с гораздо бол ь ш и м
уваже н и е м , нежели в Бордо, где е м у ре;що достаются хоро ш и е
участ к и . В Луаре же в и н одел ы убежде н ы , ч т о качество кабер­
не франа с ил ь н о зависит от участков, н а которы х он растет:
в и н а с .1оз, расту щ и х на известня ковых и песчаных поч вах
более полнотел ые, чем с известн я ковых и гравиевых п о ч в .
П одчас в и н а в н утри одного апеласьона от.1 ич а ются д р у г от
друга с и л ь нее, че:\1 в и на раз н ы х апеласьонов. Н а 1 1 р и :\1ер, в и на
St-Nicolas-de Bourgueil нс настол ько раJ н ы с 110 сравнен и ю с
в и на:\111 Bourgueil. И та�1. и там в и ноград н и к и разбиты на
извест н я ковых с клонах ( ил и tuffeau ) и на грав и е в ы х террасах.
Характер вина форщ1 руется от одного м и крок.1 и м ата к друго­
�1у, и и м е н н о эта раз н и uа и и грает норой кл ючевую рол ь. Если
в 1 1 11 0 не п ередержа.1 и в дубе, то оно обладает вос хитительной
текстурой и отл и ч н ьш 1 юте н ш 1 а.1 0�1 к выдержке.
Н а севере И тал и и в ре гионе Фриули каберне фран часто
1 1 утают с карменеро�t. а высокая урожа i i н ость н с иозво:1яет
добиться хоро ш и х рсзу:1 ьтато в. В дру гих частя х Итал и и и
:-.tи ра каберне фран все бо.1 ь ш с высажи вают юtесте с каберне
сов и н ьоном, а также с :\tep.1 0 . Вес .Je.10 в �10,1е на бордос к и й
с т и л ь в и н . Х о ро ш и е �1 0 1 1 осорто в ы е в и н а �юж н о н а й т и в
Австрал и и , Ч и:ш . Ю ж н о й Афри ке. Ка:ш фор н 1 1 1 1 11 Hoвoii
Зеланди и .
Chateau Cheval-Blanc
В ассамбляже Cheval- 8/aпc содержится около 60%
сорта каберне фран. и для апеласьона St- Ёmilioп
это довольно много. Однако, виноградники
хозяйства. разбитые на гравиевых почвах. как
нельзя лучше подходят для этого сорта.
1997
NМ< WUY
�IСМ-Ш ИСХ..'NТАIN
l!aJ,.,.,,,/ ''°л�
���i!:.t���
.
La Jota
Глубокое. насыщенное калифорнийское вино из
субрегиона Howell Mouпtam в долине Напа. Отту­
да происходят мощные и богатые красные вина.

И Н Ф О РМАЦИЯ ДЛ Я ПОТРЕБИТЕЛЕ Й
Синонимы и местн ые названия
Существует м ножество ф ро н цузских сино­
н имов коберне франа: самым часто
испол ьзуемым является уше - его можно
услы шать в правобережн ых апеласьонах
Бордо ( St- E m i l ion, Pomerol и Fronsac), а
также в дол и н е Луары. В Итолии каберне
фран часто н а з ы вают просто каберне или
бордо.
Луч ш и е прои зводители
Ф РАН ЦИЯ/ Бордо: Ausone, Bea u regard,
Beloir, Conon, Canoп-la-Gaffeliere, C heva l­
Blanc, Clos des JacoЬins, Clos 1 ' E g l i se, la
Conseillaпte, CorЬin-Michotte, Dassau lt,
l ' E vangi le, Figeac, la Gaffeliere, Lafleur, Lar­
m a nde, Souta rd, Tetre-Daugay, Tou r-Figeac,
Trotteviel le, Vieux-Chateau-Certan; Дол ина
Луары Philippe All iet, A m i ra u lt, Bernard Bau­
d ry, J acky Blot, de Bonnevaux, Bouvet- Ladu­
bay, Р B reton, Caslot-Galbrun, Clos des M a r­
ron n iers, Clos Rougeard, Мах Cog n a rd, la
Coudraye, de Coulai ne, Couly-Dutheil,
Daheuiller, Pierre-Jacques Druet, F i l l i atreau,
H u reaum, Pierre Jamet, Charles Joguet, La n­
glois-Chateau, R-N Legrand, Logi s de la
Bouchardiere, F rederic MaЬileau, N erleux,
Ogereau, Ch. Pierre-Bise, Olga Raffa ult,
Richou, Rochel les, Roches N euves, de
Rochouard, la Sansonn iere, Joёl Ta luau,
Ta rge, Tigne, Val Brun, Villeneuve.
ИТАЛ И Я : Ca'del Bosco, Felluga, Gasparini,
Fraпz H aa z, Rojer & Sandri, Q u i n ta re l l i ,
Ronco d e i R oseti, Ronco d e l Gelso, R u ssiz
Superio re, San Leon a rdo, Schiopetto .
С Ш А/ Калифо р н и я : D a l l a Va l le, Francis
Ford Coppola, Haveпs, Moon M o u nta i n ,
P r i d e M o u п ta i n , St F r a n c i s, Viader; штат
В а ш и н гтон C h i nook; штат Н ь ю - Й орк
Pa l m e r, Pel l e g r i n i .
КАНАДА: Chateau des Charmes, Pelee
l s l a n d Thiny Вепсh
АВСТРАЛ И Я : Chatsfield, Clonakilla, Fox
C reek, Frankland E state, G rosset.
Н О ВАЯ З ЕЛАНДИЯ: Esk Valley, Providence.
Ч И Л И : Santa R ita, Va ld ivieso, Lomo La rg a .
ЮЖНАЯ АФРИ КА: B e l l i n g h a m , Fa i rview,
Wa rwick.
В И НА, КОТО Р Ы Е СТО ИТ
П О П РО Б О ВАТЬ
Десять вин из дол и н ы Луары
Domaine Phillipe Alliet Chinon Vieilles Vignes
Yannick Amirault Bourgueil Les Quarties
Bernard Baudry Chinon les Grezeaux
Clos Rougeard Soumur-Champigпy /е Bourg
Domaine Fillaetreau Saumur-Champigпy Vieil
les Vignes
КАБ Е Р Н Е Ф РА Н 45
Слева: Сортировочный аппарат в работе во время
сбора каберне франа. Каберне совиньон не спо ·
собен давать там такие высокие результаты, как
каберне фран - долина Луары расположена нам·
наго севернее, чем Бордо, поэтому хорошие
образцы каберне совиньона можно ожидать толь ·
ко в самые удачные года. Наверху: Виноград
сорта каберне фран. Лоза имеет сильную склон·
ность к мутациям, и ей недостает насыщенности и
экспрессивности каберне совиньона, поэтому этот
сорт не пользуется аналогичной популярностью в
мире винод елия
Ch. de Hureau Saumur-Chompigny Cuvee
Lisogathe
Domaine Charles Jog uet Chinon Clos de /а
Dioterie
Domaine des Rochelles/ Jean-Yves lebreton
Anjou-Villages Brissac
Domaine des Roches Neuves Saumur­
Chompigny Cuvee M arginale
Ch. de Villeneuve Saumur-Champigny /е
Grand Clos
П ять итал ьянских в и н, в состав которых
входит каберне фран
Са' del Bosco M aurizio Zanella
Ma rco Felluga Carantan
Pojer & Sandri Trentino Rosso Faye
Q u i nta relli A/zero
Russiz Su periore Collio Cabernet Franc
П ять новосветских в и н, в соста в кото­
рых входит каберне фран
Esk Valley Hawkes Ва у Reseгve The Terraces
(Новая Зеландия)
Fra n kland Estate Great Southers Olmo's
Reward (Австралия)
Grosset C/are Valley Gaia (Австралия)
Sa nta Rita M a ipo Valley Triple С ( Чили)
Viader Napa Volley Estate Wine
(Калифорния)
 47

CAB E R N ET SAUVI G N O N ( КАБ Е РН Е Сови н ьо н )

Е го l ! А З Ы ВА ЮТ KO PO:I E :\! K l'.\C l ! Ы X С О РТОВ. Корот, ка бе р- у � 1 ущт тся н одмять в о д себя вес остал 1 , н ы с с о рт а . П оэтому
1 1е - кол о 1 1 11:Jатор 11 з а в о е в а т е: н " Корол ь каберне, ко то р ы i i � 1 1 1огие н ро 1 1:шодитсли и н аз ы в а ют е го « бе:зжаJюсг 11 ы �1 ун ичто­
н оаа в.:1 яет ;1ру п 1 е ку:н,т�· ры н насаждает собстве н н ы й СП l.'I Ь во жите:1с�1 ра:т ообрази я �> . Н о ;1аже 0 1 1 1 1 11с �ю гут 1 юс н о рит ь с

1ке�1 м и ре. 1 1 ач 1 1 1 1 ая от Тос к а 1 1 ы 1 1 : з а к а н ч и в ая Ч ил и , И с п а 1 1 1 1 е i i те� 1 . что н �1 е н 1 ю из каберне сов и н 1,она ;1ел ают о;щ и 1 1 з вел 1 1 ч а i i -
11 Бол 1·ар1 1 е i i : сорт. 1 1 :J - :Ja к о т о ро го ;1ругие сорта отсту 1 1 ают 1 1 а 111нх в11н м и ра. Н о т ы черноii ою1ю;щ 1 1 ы 1 1 с 1 1 га р в ви нах

в т о р о i i 1 1 .ы н . а 1 1 е:1ас ь о 1 1 а Pau i l lac - одно из са�1 ы х 1 1 р с к р ас 1 1 ы х твор е н и й

В то же в р е м я ка б е р н е со в н н ьо н - л у ч ш и й друг 1 1отрсб11те­ Б о рю > . В Ка.шфор1111 11 существует це:1 ая щюr:ю i i ка бут н ко в ы х
:1 я . Э то 1 1 с р н ы i i сорт в 1 1 1 ю грала с н р юнш , в н н и : з сорта к аб ер н е с о в 1 н 1 ы> 1 1 - н ас ы -

о т к р ы т ы �1 1 1 . 1 1 1 1 те 1 1 с 1 1 н 1 1 ы � 1 1 1 ф рук тов ыми 1 1 1е 1 1 н ы х , мощн ы х . 1 1 л от н ых, - кото р ы е ,

1 1 от а м и в в 1 1 1 1ах. к от о р ы е т а к .1егко однако, стоят стол 1,ко, что об ы ч н ы й

:1а н о м 1 1 1 п ь. 11 к ото р ы е н равятся п ракти­ 1 1 отребитсл ь вряд л н 11 м еет в оэ м о ж н ость

чески всс�1 . Б .�а го :1 а р я каберне совин ьо­ и х н о 1 1 робо в ат ь .

ну в �шр в н н а н р и х оля т 1юн11 ч ю 1 , кото­ Вели кие в1 1 на анеласьона Pat1 i llac базиру­
р ы м 110 встреч и с н н м н в го.1ову нс при­ ются 1 1а кабер11е COBllHЬOllC. Это оче1 1ь ком­

ходило в ы шпъ бокал крас ного н 1 1 на. плексн ы е в 1 1 на , которые стали клас с и ко ii
Каб е рн е соч етает в с еб е эти 111Ja каче­ виноделия, совсем как простые рсцсrпы ста­
с т ва . 0 11 б ыл одн и м из сам ы х настой ч и ­ новятся 1 1одчас классикой великих шеф-но­
в ы х ко.•ю н изаторов , 1ю в т о же в р е м я его варов. Эти ВШ!а характеризукпся наrами чер­
с ра11 ос т ыо в с т р еч а л и н о т 1х· б 1 п е л 11 11:1 ной смородины, кедра. �рафита и сигар. Как
сам ы х ра:111 ы х рег и о н о в � 1 1 1 ра. К а бер н е вишrrе, ничем не сJюжнее, чем яйца с беконом
с о н 11 н ын 1 легко :1а 1 ю:ш 1 1 1 ть как но н а :1 в а - или яблочный п ирог с морожен ым М ир .

1 1 1 1 ю , так 11 1ю сп1:1 ю . К а б е р н е с о в 1 1 1 1 ьо н в и н олел и я начал акти вно ра:звиваться

в ы р а щ и в а ют н ра к т н ч с с к 1 1 в каж;1оii в 1 970-х и 1 980-х 1т" 11 кабер 1 1е пшиньон crJл

в 111 ю;1сл 1>'1 е с ко i i :юнс �1 1 1 ра . Но н о ч е � 1 у'? Аристократический и великолепный, каберне очень 1 юнуляр1 1 ы м бл;uпл.аря лпй 11ро(-готс,

П р е ж ,1 е в с е го н от о � 1 у . ч т о ка б е р н е совиньон представлен здесь солнечными у:шаваемой всемн. Однако 1 юнтор1лъ неш1 -

со в 1 1 н ьо н об:1 а;1ает 0;11 1 1 1 �1 1 1 11 T l' � l l l же
лучами - эмблемой короля Франции Луи XIV,
кис вина Бор110 так и не нолучилось, х<пя в
также известного как Le Roi Soleil или «король­
: 1 е г к о у:з1 1 а ваем ы м 1 1 характе р 1 1 с п 1 ка �1 1 1 . 1 ю1 1ытках сделюъ :по Ш llНЩСЛЫ 110 IJCCM М\ 1рс
солнце». Картина показывает важность и
Гill' б ы он 11 1 1 1юс . Это очеш, .•1 юбят н отре­ царственное место каберне совиньона с<плщ�и м11ого ннтересных 11 восхитительных
бител и : вес ра в н о ч то бр; н ш. И ;по о ч е н ь в мире вина. образцов из coprJ каберне сошшьон. Эти вина
н ра в ится 1 1 ро1 1 :1 в о .� 11тел я м : о н 11 : з 1 1 а ют. отличаются друг ш друщ но ес1ъ у них и
ч то могут п рощпь что у го;щ о , ес:ш 1 1 а эти кетке будет написано м1 юп> общею, на� 1ример, ноты черной смо�х>дины и яркие танины; ас
« Cabeгnet Sauvigno n i> . Но есть и еще 011на п р и ч и на. Этот с о рт возрастом в них появляются апенки кедра и сиr.1р.
ве<ъ�1а не н р и х отл и в в обраще н и и . Он растет вез11е, гле более Каберне совиньону не хватает элегантной н е ж н ости п и н о
или м е 11 с е тепло. И есл и вы производител ь из не самого
- нуара. чувственн ы х н о т с и ра или п ы шности мерло; но с н и м
извес т н о го регио н а в м и ре и не можете успешно п родавать гораздо меньше п роблем, ч е м с неббиоло ил и санджовсзе.
м е с т н ы е в и н а , 1ю в то же в р е м я хотите модернизировать свой Где бы вы н и высадил и каберне с о в и н ьо н , с ко л ь к о б ы п и
с п 1 л ь п ро и :ш од с т ва , то стш п обратить внимание на каберне влож11.1 11 в винодел ьни и новые дубовые бо ч к и , в ы сможете
сов и н ьо н . Это бес п р о 1 1 г р ы 1 1 1 н ы й в ар иант. с.�е.�ать вино, которое будет у з н а в а е м ы м во всем м и ре . С реди
Олнако с у ществуют и р и с к и . Ес.1 11 каберне совиньон доб­ кабе р н е сов и н ьо н а есть свои н р и н ц ы и н и щ и е , к рестья н е и
рался 110 какого-л и бо региона. то в ря д .1 11 он отrуда уйдет. Он аристократы , но кабе р н е со в и и ьо 1 1 н рсждс в с е го - это к аб е р ­
обл алает с и л ь 11 ы м ха р акт е ро м н ра но и л и поздно обязательно не сов и н ьо н .

К а бе рн е сови н ьон: о т ви ноградн и ка до б окала

География и история с. 48; Виноградарство и виноделие с. 5 0; Каберне совиньон в мире с. 52;
Дегустируем каберне совиньон с. 56
 48 КА Б Е Р Н Е СО В И Н ЬО Н

ГЕОГРАФИЯ И ИСТОРИЯ
К.\ i i E P l l E С О В! 1 1 1 1 >< > 1 1 РАСТЕТ l lO UC B I Y � 1 1 1 1 ' �' - щ-: 1;1е, 1 ·;1с епъ ;1ол 11 1 1с Мо:�сл и , 0;111ако • 1 л >i) ы . 1оi)1пъси 011т11 \ 1 а.:1ы юго в ы :зрсв

:1остато • 1 1 юе ко:1 1 1 чество со:1 1 1 е ч 1 ю го с вета :1:1н в ы : 1 рева 1 1 1 1 и . Ес:1 1 1 1 1 1 1 и , е го 11ужно в ы с аж 1 1 1 и1ъ 11а са\IЫХ п· 1 1 : 1 1 . 1 х участках с 0 1 1т

111 1110:1<·:1 рс1 1 1 1 1 :1 ;1с:1ап, « с с р ье:н юс» крас 1 1 1 1е в 1 1 1 ю, то 0 1 1 оi)и: 1ате:1 1 , - \ 1 а.·1 ы ю i i :н<с11ши11 1 1сi i . кото р 1 . 1 t · в 1 1 астои 1 1 1<'<' вре\IЯ : з а ре:1ер в 1 1 р

1 10 l !ОСа;11п 1 1 а C BO l l X Bll l l0111<L'll lll l(aX каi)е р 1 1 е C O B l l l l l >< H I . и хоти в а 1 1 ы : i a р 1 1 с: 1 1 1 1 1 п ш . О :·пот i)e: 1 \ ' \ 1 1 1 ы i i , i)c: i. \ ' \ 1 1 1 ы i i \ 1 1 1 р . . .

сорт 1 1 уж;1аетси в i)о:1 1 . 1 1 ю\ 1 кою 1 ч е<·твс со:1 1 1 <" 1 1 1О го с вета. которое Kai)<' p 1 1 c с о в 1 1 11ыm уже ;�а в 1 1 0 с т а : 1 i) р : н 1 ; 1 0 \ 1 1 1 1 1 ре к ра п 1 0 1 1 р

1 1 р 1 1 с�тствует :t<L·1eкo 1 1 с вс:1; 1l'. 0 1 1 п 1 \ 1 1 1ггов : >то 1 1 с оста 1 1 а в: 1 1 шает. ;1астс и . Е с 1 1 1 в ы 1 1 р о 1 1 : 1 во;1 1 1 те:1 1 " 1 ( ( ) то р ы i i 1 1 щ· т а в : 1 и ст с 1 ш 1 1 ш 1 1

;rаже в ;\ 1 1 1 ·: 1 1 1 1 1 ;tL'.ЫIOT стра 1 1 1 1ое - в 1 1 1 ю с :ю:1, кото р ы < ' раст�·т в 1 1а :жс11орт. то в 0;1110�1 в ы \ЮЖен· i) ы п . � · в е ре 1 1 ы 1 1а 1 ОО:
1 1ар1 1 1 1 ю1х. В Ге р \ 1 а 1 1 1 1 1 1 :пот сорт ра:!ре 1 1 1 е 1 1 к в ы ра 1 1 1 1 1 ва 1 1 1 1 ю ;1ажl' в 1 1 от р е i) 1 пе.·1 1 1 в ;1р \т11 х ггра 1 1 а х с:1 ы 1 1 1 а: 1 1 1 о каi)е р 1 1 е с о ш 1 1 1 ы н 1 с

К А Н АДА Л он о н РОСС ИЯ
Б Р И ТАН СКАЯ КОЛУМ Б И Я
YKPl'ИllA
ИЭТЛ
И
п Я
ШТАТ ВА Ш И l l ГГОН
ОРЕГОН
Долина Напа ДО uна Koлa•6Ulf.
ДoJtuиaJlиa"o Б о рд о . А 3
ШТАТ Н ЬЮ-ЙОРК • •
Долина Соноиа США Н ью- Йо р к Ри � К И Т А Й
С а н- Ф р а н AP J1I OНA
."
L япония
ци с ко
КАЛИФ�!,��2.<
8 11 Р Г И 11 1'1 Я

п):ло ДЖОРДЖ И Я ,\1 .\ P o к fto

АЛ Ж И Р
МЕ К С И КА

А Ф Р И КА
, В Е Н Е СУЭЛА

ЮЖНАЯ
П FРУ А М Е Р И КА
БОЛ Н В 11 Я 1 И М БЛБВЕ
Б Р ЛЗ ИЛ И Я М АДЛ Г Л С К .\ Р
ч ил и А ВС Т РАЛ И Я
Аноннаzуа п Долина Кл•р
С а нт
ья го
/t. Кейпта ун ожнля А Ф Р И КА ерт .
" Сид J J е й Оклена
Долина Naiino • qу1·влй
Буэ н ос - Айрес f'
НонстанциR Стеллен6ос
Napzapem l'ивер.,...
Долина 6аросса ;1/олина Rрро
Долина Курии A P ГE ll T И ll Л
Кунааарра Хокс-61
Я
ЗЕЛ 1 1А
Д11Я
АВ
• Ос нов н ые n осодки ка б е р н е сови н ьон а О
Н
Р е г ион ы , где в ы р а щи в а ют к а б ерн е сов ин ьон , но где он не я вл я етс я гла вн ым сорто м

а
О сн о в н ы е посадки кабе р н е со в и н ьо н а
( МОЩАДЬ В ГА)
П риж
2 5.000 .
ЧЕХИЯ

ФР
Л
Н Ц ИЯ
уар о
АВСГР11Я
20,000
1П ВF.ЙЦАР. ВЕН f Р И Я
�
..,.
Бордо
и �
С•п·.-.-�о;:••Ф
"" · � ьта-М·юв.
ино . Ал
и
аже>\} �I H
Р�1
Сен-Жю.n•ен Ло116араи11 .�нреиу
" еv о к - Тр1ц111'
..._ 11и
� О«сак-Леонuн lfopzo то
n••llfOlllll 311•л1111-
" О Р В1\ 'ГИ Я

-;;-
"-
,,.
Грав
1 5,000 Ю10-восmо'lна11 ФранциR 1'0•011•11 "'
Кас":Л::хааНораарра =�:в,:_нс Тоскан11У•6р1111
"' М
'<>
"'
С ВР l> ИЯ

"1;
� �
Ла нz 'БОЛГАРИЯ
д
дАро1011
ПОРТУl'ЛЛllЯ ИСПАНИЯ и
• lleo н Руrсипьон
� '<>
"" • А6руццо
---
:\) "' "" Коталонил
"' � "' п• Кор<••• Рим •
лл Б л rr и я
1 0.000
�
'-' а;,,."
'-
"'
..,.
.....
§
..,
"'
"' "'
"'
::::
"'
"' "' "' Каст11ли11 -
• •а" Каипа1111• A11y1t11• ММ< он и я

"'
,t.
"' "' "' � " � "' ла-Иан•• •м•н<и• Сараuни• и т А л и я
а;
" "' "' :::: Q. "' "' ГРЕЦИЯ
'-
� "' �
а;
" >: "' -е. а; ОС) laл•opc1ta•
"' Q. " а;
" <( " "а;
Кала6р11•
а о "
остро•о
..,. о "" е: Q.
"' :§ "' "'
5000
" -е.
"
о
""
Q.
� "'
" "' "' ""
"' е:
.., "' "' �
� а
Q.
CpeiJuзeA<Hoe Atope
§ о " "' Q. а С11 ц или11
=>- � о.с <( "' <( о.с ::е: �
2000
 КАБ Е Р Н Е СОВ И Н ЬО Н : ГЕО ГРАФ И Я И И СТО Р И Я 49

хоро ш о с 1 1 1 1 :\1 :ша ю щ ы . По:по:\1�· сс:1 1 1 111 1 н одел ы ра бот ают в
:.1с11сс 1 1 :шсст1 1 ы х 11 1 нJ 1 1у:1 я р н ы х р е п ю н а х :\!Ира и хотят у ве.1 1 1 -
ч ить с в о н ш а н с ы в ы i i т н н а :\l l l po н o i i р ы н о к , к абе р не сови н ыш
может mню ч ь , щ·оf>е н н о сс1 1 1 реч ь 1 1ж•т о рынках С Ш А и л и
Всл и коf>р и та 11 11 1 1 . М е ст н ы е сорта 1н1 1 ю града п редстав л я ют
f>ол ь ш и ii 1 1 1 псрес :1:1 я 1 1c 1 1 1 пe.1 c i i 111 1 1 1 . н о каберне совиньо1 1 -
более f>е:ю11ас н ы i i в а р 1 1 а 1 1 т . 1 1 отrн1у ч то он нравится абсол ютн о
всем . К тещу же каf>с р н с с о 11 1 1 1 1 ьо н часто заставляет мест н ы е
сорта н грать 1 1 0 1 1 ы :\1 1 1 краска:\1 1 1 .
В ы тес 1 1 яет л и кабе р н е со11 1 1 1 1 ыш оста:1 ы 1 1,к· сорта? В ря;1 :н 1 .
Са:\1ая стра ш н ая угроза для л юf>ого ш 1 н ож·:1 1,чсс коп> реп ю н а -
это не :\1еждународные с орта в 1 1 1югра:�а. а нсс1 юсоf> ность 1 1 ро;1а­
вап, :\1естн ые винана экспорт 110 ;10cтoii 1 ю i i 1 1с11с. В Португа.11 1 1 11
нрактически восстановили с вою отрас:н, с 1 ю:\ющыо
в и 1 1 011ел ы
каf>ерне совиньона, но при этом у 1 1 11 х f>ы:1 1 1 суf>с 1 1;н 1 1 1 от Е вро-
1 1еik кого союза. Успех болгарских вин в 1 980-х 1т. 1 1е:1 1 1 ко:\1 f>а:1 1 1 -
рова.кя н а каберне совиньоне, а лругие :\1ссп 1 ы с сорта нрактичс­
с к и 1кчс:1л и .

И сторическая справка
М иф, окружа ю 1 1 1 1 1 i i 1 1 1ю11схождение кабер­
не сов и н ьона. :1<L 1еко н с стол ь и нтригую­
щий 1 ю сравнен и ю, н <� н р и мер, с п роисхож-
11снием сорт<� с и ра. М ожет быть, когда-то
:по был ю 1 к и ii сорт ни нограда, ведь слово
«sau11ignon» чем -то 1 1охоже н а слово «sauva­
ge» ? Но с ;1py гoi i сторо н ы все сорта вида
Vitis r·inifет ког;1а-то были дикими.
Есть еще одна п1 1 ютс3а: в Х\' 1 1 1 в. в
Бордо этот сорт на:1 ы нал и Petit Vidure ( 1пи
видур ). Вшможно, это назва н и е 11рошшн.10
и:1-:1а тнер11ости 11срс11а расте н и я ( uigne
dиге - «твердая ло:ш »). В таком случае
су щестuует .1 1 1 с вя:н, Ml'ЖilY каберне сов11-
н ьш1сш 1 1 кар:\1енерщ1 , кото р ы i i во врс�1 е 1 1 а
c вoei i шн 1у:1 я рноп11 н Бор;�о 1 юс 1 1:1 11а:ша-
1 1 11с Gmndl' \!iduп' ( 11х11 1;1 в н;�ур)?
Исти н �· откры:1 1 1 \'Чl'll Ыl' Ка:1 ифорн 1 1 i i ­
с коп1 у н 1 1 нерс 11 тl'та н il:н1 1 1 cl' , кото р ы l' 1 1 :1у­
ч а:н 1 Д Н К сорта. В ы я с 1 1 11:юс ь, что кабе р н е
с о 11 1 1 1 1 1,01 1 1 юя 11 1 1.кя н а с вет сове р ш е н н о
e:1 y ч a i i 1 1 0 в ре:1�';1 ьтате с к р ещ и в а н и я
каf>ер н с франа с с о н 1 1 н ьо н бл а н о м . После
:пого открытия м 1 1 о г 1 1 е :жс п ерты л и ш н и й
ра:1 1 1 о;п всрд11л 1 1 , ч т о ос н о в н ы е характери­
сп1 ю 1 сорта объед и н я ют нот ы , т и п и ч н ы е Вход в новый погреб хозяйства Chдteau Lafite-Rothschild в апеласьоне Pauil/ac в Бордо. В 1 980-е гг.

к а к ;1:1я од1 1 о го, т а к 11 д л я друго го « род11те­ в Бордо начался настоящий строительный бум, когда каждое второе хозяйство начало менять свой

:1я • . l lo нес же, сел и ато было случаiiное облик. Повышающиеся цены на вина с легкостью окупали такие расходы, потому что спрос на каче­
ственное в ино в мире стал резко расти.
с к ре щ 1 1 ва н 1 1 с, как та к 1 1 0:1 у ч 1 1.1ос ь, что н а:1-
на н 1 1 с сорта с:ю ж н :юс ь 1 1 :1 н а з ва н н i i ,щух
сорто в ')
М ы н н когда Hl' у:1 1 1ас�1 . как и где ноя ни:1 -
с·я каf>ерне сов 1 1 1 1 ын1 ; точ но так же. 110чl'МУ
1 1а:�на 1 1 и е « 1 1п 1 ви;�ур» 1 юстс 1 1 е 1 1 1 ю нереста­
:ю 1 ю ю:1 ьзо ваться . Я с н о одно: н Х\'1 1 1 в. он
1 1 0:1�"1 1 1 .1 рас 1 1 ростра11е1111е в Бордо, где .'Н.'Г н
опюв�' з 1 1 а :\1 е н 1 по го f>ор11ос кого f>:1 e 11;1a.
И:111<1ч;t·1ыю c вoeii 1 ю 1 1 у.'1ярностью в реп ю-
1 1 е Medoc каберне сов 1 1 1 1 ьо11 обязан f>apo11 �·
Гс1пор�' де Бра1 1.v. то1лаш нему вла;1t>.'1 ь 1 tу
C l 1atl'at1 Мш1tо11 н а 1 1е:1 аtъоне Paн i l lar. 11 его
сш·е;1у Ар:\1ан�' .<'Ар:\1а i i :1 я ку.
Ca/JemPГ Cuhin ( каf>ернс куб н н ) 1 1 Са/J ­
Р/7/РГ Mitos ( каf>ер11е �1 1 1 тос ) - два н о в ы х
п 1 f>р1 1;1а. которые бы:1 1 1 11ы не11ен ы н Герма­
н 1 1 1 1 ( ' llC.'l bIO �'Не.'1 1 1 '1 \П Ъ �тто i i сш восп, к Взгляд в историю - в погребах Chд teau Mar­ По традиции в Chд teau Leoville - Bartoп красные
:�аf>олена1ш я �1 11 со1(рат 1 1 п, срок в ы эрева­ gaux хранятся бутылки вплоть до 1 948 г. Крас­ вина снимают с осадка с помощью яичных бел ­
н н я . C a l>e1·net G н e г 1 1 i sc l1 ( ка 6 е р ш· гуэ р­ ные вина Бордо - это один из самых элегант­ ков. В Испании и Португалии желтки использу­
н 1 1 1 1 1 ) - это к 1 1 тa i i c к 1 1 i i к:ю н . 1 1 оя в 1 1 в 1 1 1 1 1 i i ся ных стилей вин в мире, в том числе и благода­ ют для приготовления десертов. Я так и не
н X I X в. ря феноменальной способности к выдержке. узнал, что делают с желтками в Бордо.
50 КАБ Е Р Н Е СО В И Н ЬО Н

В И НОГРАДА РСТВО И ВИ НОД ЕЛ И Е

Тот ФАКТ. что в каждой вино11сльчсской стра н е м и ра обяза­
тсл ы ю выращи вается каберне сови н ьо н , застав.•1яет н ри н и м ап,
е го как ;щлжное. Есл н он растет 1ю всему �111ру, с ч и та ют �шоп1е
потреб и тел и , :н�ач 1 п, его легко выращи вать, 1 1 н ри :пш1 от вшю­
дела не требуется 1 1 1 1 особ ы х :тан и й , 11 11 ои ы та. Каберне сов и ­
ваниям и практичес к и в :1юб о�1 реп юне он об:�алает одн и м и и
теми же легко узнавае�1 ы м 1 1 ор1·а1ю:1епп1чесю ш 1 1 характеристи­
кам и. Однако в мире существует достаточ н о м ало рег11онов, те
ка бер н е совиньон показы вает хорошие резул ьтаты сам 1 1 0 се бе,
бс:1 1 ю�ющи других сортов. Как говорит 0;11 1 1 1 ш австрал и й с к и х

н ьо н деiiетв1 1 те:1 ыю не стол ь ка11 ри:1ен , когда реч ь :�ахо;щт о в и н ощ·л1ж « Гл а вной проделкоii бор11оск 1 1 х в1 1 1 юделов б ыло то,
кл и матичес к и х условиях 1 1:1 11 поч ве; он м е н ее с1сюнен к за бо:1е- что они у бе1111л и м ир, что и х в и на состоят на 1 00% и з Каберне».

Кл имат Это совср11 1с111ю неважно ;1:1я ба:ювых 11.:1 1 1 :ю н г/л во время со:1рева 1 1 и я ю> 1 1 1 гj.·1 во

Когда реч ь :1ахоюп о том. какое в:1 1 1 я н нс
важнее для сорта в и н о града: кл имат 1 1 л 1 1
11очна. очс 1 1 1, трулно слелать 0111 юз11ач н ы й
вы во;1. В случае с каберне сош1 н ьшюм это
еще слож 11ее. 1 1 отому что 0 1 1 п рактичес к и
1 1 е отражает 1 ю ч в ы в ш 1 11ах, при•1ем на
л юбой сту11е111,ке качества. В Борло именно
1 ю ч в ы ю 1 ктовал и в11но11елам, какие сорта
высаж11 шп1" но в ко11 1 1е ко11 1 1ов был важен
нс стол ько состав, с кол 1,ко тем п ература
ночв. В Австрал и и и Кал ифорн и и бол ьший
а к нент делается на кл иматические усло­
в н я . Как творtп I l атри к Кэмнбелл иэ
хозяйства Lau rel Glen в дол и н е Сонома,
штат Кал и фо р н и я : • То н о в ы й ка6ерне
сов и и ьо н лолжен п ереда вать характсри­
сп1 ки то1·0 участка. на котором он вырос.
нрсми<L1 ы 1 ы х n и н . но кота \X"ll' эаход1п о
:1уч шсм вине хо:1я iiстна, то этот каберне дол­
жен расскюы вать. отку11а он щюисходнт».
Для оптимал ы юго в ы:1реван и я каберне
совиньону необходимо тепло. О н нуждает­
ся н более теплом кл имате, нежел н r111 1 ю
нуар, иначе ю 1 1 1 а 1 1 олучаются несисл ы м 1 1 .
зел е н ы м и и резки м и . с нотами зеленого
нерца; 1 ю с другой сторо н ы , если бу11ет
сл и ш ком жарко, nина 1 1 олучаются • паре­
н ы м и » , с нотами джема и:� черной смороди­
ны. Когда становится сл и ш ком жарко, то
1 1 1 1 раэи н ы - вещества, которые отвечают за
с неж11е травя н истые ноты в в и н е - пог11ба­
ют. Для того чтобы м ы с вам и почувствова­
л и их, содержан и е дол ж 1 1 0 быть 2 н 1/:1 .
В сли11 1 ком жарком кл и м ате оно 11адает от
вре�1я с6ора.
И:1:н1 1 1 1 11ие •зелен ые» ноты в каберне
;10:1гое время были бичом м ногих вино;1е:1ь­
чесю1х регионов - в особен ност1 1 с более
1 1 рох:1ал 1 1 ы м климатом, где ви ноделы на,1ея­
л 11сь до6ит1,ся столь же эле га нтных ре:1у:1 ь­
татон. как в Бордо. В Кал ифорнии такой
букет 1 1а3ы вают «оно1ци иэ Монтерея )> .
Mo1 1тcpeii - :по 1 1 рохлад н ы ii регион. те
1 ю м 1 1 �ю всего 1 1 ро•1его очень ветрено. А так
как ло:1ы останав:11 1 нают 11ро1 1есс со:1рена 1 1 ш1
в ус1ов11ях с11:1 ы юго ветра. то 11:1бсжап,
онощных l lO T в Ml'CTl l Ы X ка6ерне 0•1е1 1 1, с:юж-
1 10, 1 1р11•1см ;1ажс в том случае. когда ш 1 1 1011е­
:1 ы 1 1 ракп1чссю1 1 ю:1 1юстью о6ре:Jают
.1 1 1 ству.
В 1 1скоторых ви нах ка6ер1 1е. в осо6сшю­
сп1 1 1:1 Соопа\\·агга в ЛвстраJ1 1н1 и из штата
Ва11 1 1 1 1 1 гто н . можно 06наруж1пь мяп 1 ы с
1ютю1. Это также резул ьтат прохла111юго
К.'I И !\ЫТа. Но мно1·ос :швис11т и от 1ючв. :')та
нота 1 1 1 ю1·;�а 1 юя н:1яется в ви нах l l :J
а11е:1асыта Pat1 il lac. 1ю н и как нс 11:1 Mai·gaнx.
Может :1 1 1 01тенок �1енто.ы 11оян.1яться в
в и н l' 1 1 :1-:Ja того. •по н е 1 1 ощ1леку растут
:>вю1л 1 1 1повые ;1сре в ья ? В пол не; мас:1а
ё1ВК<L1 1 1 1 1та :1с1·ко 1 1 с 1 1аря ются 1 1 1 ю п а11ают 1 ia
кож 1 1 1 1у вшюграда. Энка_;1 1 1 1 1товыс деревья
раст�·т в A вcт p <L'l l l l l 1 1 ;10:1 1 1 11ах Нана и Соно­
�tа в К <L·1 1 1фор н 1 н 1 . Знаменитый 1 1 ро11:шо;1 1 1 -
ТL'.1 1, 1 1:1 ;10:1 1 1 1 1 ы ll a 1 1 a остан:1я.1 те:1ежю1 с
в 1 1 1 ю1-ра;10�1 1 ю;1 :тка:н 1 1поны м 11 i!Сревья м 1 1 .
чтобы на 1 1 и х 1101ia;ia:1 их сок. О н ;1с:1аст
каберне сошшыJ 1 1 ы 11 н 11 н о нуары с ярко
выражен ной мяпюi i ното i i . Но и н 01 -.1а вы
п робуете вино. которое было сделано в сот­
нях м и л ь от 6:1 11жаiiшего :шка..11 нпов01·0
дерева. н 11ач 1 1 1 нн.•те 3а.'1аваться во1 1 росам 1 1 .
Может uьпъ. ;1е:ю в оr1рс;1е.1ен но�1 к:юне
1 1л 1 1 1 1:1-:ia того. •1то гро : 1,1 1 1 1 1ахо;н1:1 1 1 с ь в
тен 1 1 . к тому же я еще не наше:� Hll Oi\1 101'0
1 1 ро11:шо.111п':1я. который утверждал 6ы. •по
6:1 11:юпъ трассы 1 1 р 1 1,1ает его в 1 1 11ам оттL·нок
н ы х:1011 1 1 ы х га:юв. а 6:1 1 1 :юсть ов11ево;1че­
скоii фер�1 ы - тонкие ноты наво:1а.

Винодельческое хозяйство Viiia Almaviva, совместный проект Сопсhа у Toro и баронессы Филиппи ­
н ы д е Ротшильд, построена в современном стиле и располагается в долине Майпо в Чили. Она так
и кричит об огромных инвестициях и современных технологиях, а также намекает на заоблачные
цены. К счастью для нас с вами, здесь делают очень хорошее вино, а ведь сколько такого рода про ­
ектов так и не сумело подняться на высшую ступень качества.
П очвы
С а м ы е : 1 1 1 a�Il'll l I Т Ы e о6ра:щы каберне со в 1 1 -
11 ыJ11а растvт на 1·раш1еных иоч вах н реп ю-
11ах l\l e < l oc 11 ( ; гa\'l'S в Бор.10. И ме11 1 ю этн
в 1 1 1 1а 11 :1аста ш 1:1и в 1 1 1 ю:1L'.lOR во nce�1 �1 1 1 ре

стараться сдс:1ать что-то 1 1 охожее. Кабср1 1 е
,.... " ,....
C O B И H bO l l .1 IO O l l Т грав 1 1 1 1 ХОТЯ оы
о н тен:1 ы ii . 011 об.1а;1ает xopoшcii дре11 аж­
н о й с п особностью, б ы стро 11 рогрев<1ется
вес ноii н задерж 1 1 в<1ет тен:ю. Вес эт1 1 фак­
торы 1 111еал ь н о 1 юдходят сорт�'. кото р ы й
характеризуют позднее 1 1веп' н 1 1 е 1 1 позанес
созре в а н 11 е . в особен 1 юс т 1 1 в опюс 1 пел ы ю
п рохл а;щом Бордо. Это l l l' э н а ч нт. •по в
апс:1асыт а х St- E ш i l i o п 11 Ро111сгоl каберне
сов и н ьон не растет на н екотор ы х в ы бороч­
н ы х участках. Н о есл 1 1 в Бордо не было бы
гравиевых ночв. пш н е было бы каберне:
гл и н истые 11 1 1 эвесп 1 я к о в ы е ночвы St- E ш i ­
l i o п 1 1 Ротего l щюсто - н а н росто с л и ш ком
холод н ы е ;ия н е го. Тем н с менее в 1 960-х и
1 97 0 - х rr. �1естн ы е бюрократы обязад и
проиэвод1 псл еii в ы р<ш ошать каберн е с о в и ­
н ьон в St- E 111 i l ioп. более того. в ысажи вать
в ы с о коурожа й н ы е кл о н ы на
корн и SO 4 . Резул ьтат, но словам Стефана
фон Н 1 1 п перга ш C l1iiteaн Caпoп-la-Gaffe l i ­
ere, бы;1 « хоро ш и м в т о м случае. если вы
соби ра.1 и t ъ н 1юизвоюпь кол у � . Н е же.1а­
ете л н рома с каберн е ?
в других . более тснл ы х в и н одел ьчес К I I Х
регионах, гра в и ii как таково i i нс и грает
бол ы н о i i рол и . I l oч n ы ;юл ж н ы облалать
хоро ш е й дренажноii с 1 1 особ1 юстью 11 быть
достаточ н о бедн ы м и . В рег1 1 о н е Со011а\\"<l Г­
га в Юж11оii Австра.ш 1 1 каберне 1 1 0ка:1 ьша­
ет отл 1 1 ч н ы е реэу:1 ьтаты на из вест н я к о в ы х
п о ч в а х , а в R н t herfoпi 1 1 Oak,· i l l e в Ка.1 1 1 -
форш1 1 1 - на ал.:1 ю в 1 1 а:1 ь н ы х .
Урожайность
Клоны , которые бы.'1 1 1 вы веден ы в 1 970-х гг"
отл и ч а;1 11 с ь 1 1о в ы ш е н н о i i урожа i i н остью -
и и м е 1 1 н о это и ста:ю 1 1 р 1 1 ч 11 1ю i i 1 1оя вл е 1 1 1 1 я
зеле н ы х , травя н и с т ы х 1 1 овощ1 1 ы х н юансов
в кабt"р1 1е. В настоя щее время эт1 1 к.:1 0 1 1 ы
вы кор ч е в ы в а ют и Jа�1 е н я ют
новые и качестве11 1 1 ы е . Олнако
клоны . об.1адаю щ 1 1 е 1 ш �1 у 1 1 1 петом к о �11 1 0 -
r и м бо:1е:ш я м , т е м 1 1 е �1енее н е 1 1:1бежн о
дают nысокую �·рожа i i н ость.
В Бор;\О к:1асс 1 1 ф 1 1 1 1 1 1 рованное 1 1 1ато в
среднем дост1 1 rает ()() гекто.1 1 пров с гекта­
ра - 1 1 р1 1 ра3решен н ы х 50. но :щесь суще­
ствует с 11 е u 1 1 а:1 ь 1 1ая оговорка. что в хоро­
ший го;1 :па 1 1 1 1 фра �южет быть у ве:1 1 1 че 1 1 а .
В послед 1 1 сс в р е м я 1 1 ра к п 1 ч е с ю 1 кажд ы ii
год бы.1 1 1 азнан уда• 1 н ы м , что 1 1 0зво.1 я:10
выходить за рамкн 50 гекто:1 ит1юв с гекта­
ра. Однако .1у ч 111 1 1 е 1 1 роиз nощпел 1 1 nссг;\а
произnо;tят :1e.1 e 1 1 ы i i сбор. чтобы сохра�шп,
уровен ь качества. И тоm, ко потом .
uессе п р о 1 1 : що;ктва в 1 1 1 1 а ( которое обы ч н о
шаптал и:111 руетс я ) . 0 1 1 1 1 в ы б и рают боч к и ,
которые 110i iдут на 1 1 ервое в 1 1 11 0 хозя йства.
Н а винодельне
Каберне сов и н ьон об;1адает высокой 1 1 ро­
порцией кожи 1 1 ы и косточек п о отн о ш е 1 1 1 1 10
КА Б Е Р Н Е СО В И Н ЬО Н : В И Н О ГРАДАРСТВ О И В И Н ОДЕЛ И Е 5 1
:Ja то. что
а к т и в н ые
Почвы Соопаwагга, Австралия, в разрезе: слой
краснозема поверх известняка. Почва обладает
прекрасными дренажными способностями, что
делает ее подходящей для каберне совиньона.
к мя котн - 1 10 ч п 1 1 : 1 2 ( по сравнен 1 1 ю с
семийоном - 1 : 25), и в ысокое с<щсрж а н 1 1 е
фенолоn о:т а ч ает. что 0 1 1 может в ы держать
в ы с о к и е тем пературы в п роцессе фермен­
тан11 1 1 . а также до.·1 п 1 й п роцесс �1а 11сра 1 1 1 1 11 .
Тем пература ферм с н тац1 1 1 1 ч асто ;1ос т 1 1 гает
ЗО0, а м а цера1 1 1 1 я в Бордо об ы ч но дл и тся
Б О РДОС К И Й БЛ Е Н Д
В Бордо в ы н и когда н е н а йдете моносор­
товой каберне сови н ьон . Ему ч а сто не хво­
тает тельности, поэтому он нуждается в
более округлых, а ромотн ых и п ы ш н ы х сор­
тах, н а п ример, мерло и каберне фран.
Эти три сорта и соста вляют клоссический
на более « рецепт» вин Бордо. Однако четких п ро­
новые порций не существует; каждый зомок о п ре­
деляет его самостоятельно в зависимости
от качества урожая, климатических усло­
вий в конкретны й год урожоя, почв и т. п .
В таком переме н ч и вом климоте, к о к в
Бордо, с угрозоми зоморозков и сильных
осадков во время сбора урожая, очень
многое зависит от особенностей конкрет­
ного годо урожая . По этой п р и ч и н е в
регионе и воз н и кла концепция а ссамбляж­
ного в и н а : если какой-то сорт не до кон ца
созрел, его пропорцию зонимол другой
сорт.
В и н одельческие ре г ионы, распол о гою­
в нро­
щиеся в более теплом кл имате, н а п ример,
северноя чость доли н ы Нопа или M o rg a гet
R iveг в Заподной Австрал ии, не нуждо ются
в током подходе. Здесь коберне сови н ьо н
сам по себе способен показы вать блестя­
щие результаты . Однако даже том виноде-
три н еде.1 11 . Есл 1 1 же в 1 1 1 1 одел хочет н р о н з ­
в е с т и более м я гкое. м ол одое 1 1 от к р ы тое
вино, которое н у ж н о бу.1ет 1 1 1 1 т 1, моло­
д ы м , то м а цера 1 1 1 1 я м о ж ет дл 1 1 т ься от
силы нес кол ько ;�н е й . В А встрал 1 1 1 1 11 дру­
гих стран а х Н о в о го С вета ,1.1я :ннх нсл с i i
и н о гда и с 1 1 ол ь :� у е т с я к а р б о ш 1 ч ес кая
мацерация.
Каберн е совиньон и выдерж ка в дубе
Каберне сов и н ьон 0•1ен ь л юб 1 1 т 11убо н ы е
бочки. Его ноты черной с морол11 11 ы п р е ­
красно сочетаются с отте н ка м и ва 1 1 11 л 1 1 11
пря ностей. которые 11р идает к о н такт с
дубом. Именно успешное сочета н и е дуба 1 1
каберне с;�е.1ало бордоские барр и к и объе­
мо�1 225 _1 самыми популяр н ы м и ем костя ­
�ш д..1я ВЬ1.1ержкн вина во всем м и ре.
•
В .\встра_111И. Калифор н и и и других
страна..х час-rо 11спо.1ьэуется американск и й
дуб. который пр1uает винам более резкие
ван11:1ьные 11оты. однако ви нодел ы , н е
же_1ая по.�-ч1пь с_·шmком •дубовые• вина,
на�-ч1L111сь сочетать разные типы бочек.
новые и старые. 11з а..'>!ернканскоrо и фран­
нузского дуба. Кроме того. бочки из амер и ­
к а н с к о го д у б а ста.1 1 1 п р о 1 1 з вод11ться п о
ф р а 1 щу:к к о i i т е х 1ю:1 0 г 1 1 1 1 . что н е м н о го
смя г<1 1 1 л о его агрес с и ю . Дуб из штата Оре­
го11. 1 1 а 11 р1 1 м ер, Н Лl l Ж 'Т 1 1а HllHO П l .l bH('(' 1 1
м о щ н ее, чем ;1уб 1 1 :1 ш татов М 1 1 ссу р 1 1 . Пен­
с 1 1 л ыш н 1 1 я 1 1 .1 1 1 В 1 1 1ыж 1 1 1 1 1 1 я .
л ы ч а сто добавляют немного Мерло, чтобы
усил ить фруктовые ноты. В более п рохлад­
ных регионах Новой Зел а ндии, н а пример,
куда бол ьшим успехом пользуются ассом­
бляжные вино н а основе коберне.
В бордоский бленд когда-то входил и
мальбек и Petit Veгdot ( пти вердо), а также
карменер, но после н а шествия филлоксе­
р ы последн и й там бол ьше не выращивает­
ся. Мальбека также очень мало - в
а п еласьоне F гопsас есть несколько участ­
ков, отведенных именно под него. Более
легкие почвы Maгgaux заста вля ют виноде­
лов добавлять в свои в и н о небол ьшой п ро­
цент пти вердо; их п р и влекают яркий цвет
и ноты фиалок.
Когда-то да вно бордоский бленд вклю­
чал в себя сорт сиро, который л и бо также
рос в Бордо, либо его закуполи в доли н е
Рон ы . Сегодня эта тради ция возобновлена
в Австролии, где некоторые п роизводител и
вы пускают бленд каберне и с и р о . С другой
стороны, каберне сме ш и в а ют п р а ктически
со всеми красными сортами. В и н оделы
Тосканы добились больши х успехов, сме­
шивоя е го с сонджовезе, а в некоторых
регионах Наварры и Католо н и и - с тем­
п р а н ильо.
5 2 КАБ Е РН Е СОВИ Н ЬО Н
КА БЕРН Е СОВ И Н ЬОН В М И РЕ
ТЕ П Е Р Ь, КО ГДА в Б О РДО Н А Ч АЛ И поя вл яться в и на, по насы­
щенности и экс п ресс и в ности п охожи е на в и н а Нового С вета, а
в Н овом С вете в и н олсл ы дока:1ал и , что о н и с п осо б н ы п ро изво­
дить эл е га н т н ы е в и на с б ол ь ш и м поте1щиалом к в ыдержке,
Бордо
Каберне совинын1 не я вляется сам ым рас -
1 1 ространен н ы м сортом в Бордо; это ночет-
1юе место зан имает мерло. В X I X в. попу­
л я р н ость кабе рне начала стрем ител ьно
расти: нроизво111п елям очень н равилось,
что он усто й ч и в к заболеваниям (толстая
кож и ца и бол ьшее пространство м ежду
я годами спасало его от гнил и ), его тан и н ­
н а я пруктура, кислотность 1 1 вкус. Но э п и ­
дем ия оидиума н 1 852 1·. выявила слабую
сторону каберне, и его вскоре замен ил
мерло. Каберне же остался на некоторы х
участках Medoc и Graves. Но в северной
части региона Medoc, где не дом и н и ровали
гр;ш иевые 1ючвы, каберне не мог в ызревать
;ю конца, и чтобы с;1елать хорошее вино,
нроизводител и нача.1 и добавлять к нему
мерло.
Даже на онтимальных для него участках
каберне сови н ьон не способен давать ста­
бильные, одинаково качественные резуль­
таты кажд ы й год, хотя глобальное потепле­
ние при водит к тому, что даже на тех участ­
ках, где каберне раньше не в ызревал до
кон ца, сейчас ситуация изменилась. Кабер­
не совин ьон обладает отл и ч н ы м потенциа­
лом к в ыдержке, и самые долгоживущие
вина Борло содержат большую часть кабер­
не, особенно когда мы говори м о топовых
винах луч ш и х хозяйств.
Стиль вин реmона Medoc меняется от
сдержанности и чопорности апеласьона St­
Estephe до насыщенных вин Margaux с нота­
ми фиалок, классики Pauillac с оттенками
графита и черной смородины, кедра и сигар
St-Julien, более богdтоrо и пышного Moulis,
(./""/r",,,
RAUZA · S EGLA
11\ A l' G A .J X
1 996
�- .
Chateau Rauzan-Segla
Компания Wertheimer Group, владеющая маркой
Chanel, купила этот замок в 7 993 г. - и вложила более
6 млн евро на его восстановление и инновации.
становится все труднее оп редел ить. каки е характерист и к и и
стили 1 1 р 1 1сущи те�t и �1 и и н ы м ре гионам. Тем более что стиль
в и на за в и с ит н е только от региона, 1ю и от н р о и з водител е й , а
также о т участков внутри как и х-л ибо в11 1ю11сл ьчес к и х зон .
м и нерал ьного Pessac- Leognan и немного
болотистого Listrdc. В друmх апеласьонах на
юге Graves можно найти вина с открытыми и
яркими фруктовыми нотами , которым, одна­
ко, недостает глуби ны.
Другие французские каберне
Каберне сови н ьон в бол ьшом кол ичестве
выращи вают на юго-западе Фран ц и и , в
ос новном из стремл е н и я сделать что-то
похожее на Борло. Это более легкие и н ро­
стые вина с нотами черной смороди н ы ,
моносортовые, а порой и ассамбляжные.
П ричем в ассамбляжах могут н р и н и мать
участие сам ы е ра: ш ы е сорта, напри мер.
кар и н ья н . Моносортовой каберне сови н ьон
можно найти под эти кеткой Vin de Pays
d'Oc, где стил ь вина зависит от индивиду­
ал ыюго п роизводителя, участка, на кото­
ром расположен виноград н и к, тина подвяз­
ки лоз и т. п. Нем ного каберне сови н ьона
растет и в дол и не Луары, но там он ста.11 ки­
вается с бол ь ш и м и п роблемами с вызрева­
нием. Каберне фран показывает кула более
внечатляющие резул ьтаты.
Италия: феномен супертосканы
Когда-то итальянцы считали каберне сови­
ньон опасным захватчи ко м , но теперь
ситуация изменилась. В и н одел ы начал и
работать с этим сортом, тщател ьно его изу­
чили и, как н и странно, начал и бол ьше
понимать и о собственн ых, автохто н н ы х
сортах в и нограда. Е с л и винодел хочет про­
извести качественное вино, то о н бол ьше не
концентрируется искл ючительно н а кабер­
не. Этот сорт винограда оказался в Итал и и
Chateau Leoville-las-Cases
Невероятно дорогое вино категории 2-ете Сги Clas­
se, которое по своей экспрессивности и насыщенно­
сти порой превосходит многие первые замки.
задолго до того, как Итал и я стала еди н ы м
государством. В 1 820-х гг. он попал в П ье­
монт и, говорят, что выращи вается там и но
сей ден ь и даже добавляется в вина Barolo.
Разумеется, по законодател ьству это н едо­
нустимо, но в теории каберне сов и н ьон
способен улучш ить цвет Barolo и добавить
фруктовые ноты � и то, и другое я вляется
н роблемой для сорта неббиоло.
Оф1щиа.·1 ьные ассамбляжные вина из
каберне и неббиоло разли ваются под наи­
менованием DOC Langhe или Monferrato.
Каберне также смеши вают с барберой , хотя
сочетание двух сортов с высоким содержа­
н ием ю1слотности и тан и нов требует вме­
шател ьство ,1уба, и наче им будет не х ватать
п ы ш ности и сладких оттенков пря ностей.
История каберне в Тоскане еще более
сканда.11 ьная (за исключением апеласьона
Carmignano DOC, где каберне сови н ьон
офи ниалыю я вляется частью ассамбляж­
ных в и н с 1 975 г. ), а п роизошло это по бол ь­
шей части 1ютому, что п роизводител и так
на:� ы ваем ых супертос канских вин намерсн -
1ю дсклассифировали с вои вина. Изначаль­
но это дсла.10сь д.1я того, чтобы о н и могли
добавлять каберне к санджовезе или делать
моносортовые ви на. Тос канский каберне
обладает потрясающе глубокими нотам и
черной смород и н ы и черной в и ш н и , а уро­
вень к ислотности остается высоким даже
при содержа н и и алкоголя 1 4 %. Каберне и
санджовезе прекрас но ужи ваются в месте, и
в результате получается сбалансированное
вино. где тани н ы и с нартанский характер
каберне допол няет экспресс и в н ы й и фрук­
товы й санджовезе.
Marchesi Antinori
-
Solaia это одна из первых попыток работать с
сортом каберне совиньон в Тоскане. До сих пор
это вино считается одним из лучших в мире.

Каберне сов 1 1 1н,0 1 1 ;1а в н о в ы ращи вают в
Л омбард и и , где е го часто 01 с 1 1 1 н в а ют с
мерло. В и н а в бор;юско�t сп1.1е н 1юиз нодят
в Э м и л ье- Рома 1 1 1,е, Венето, Фрну:1 1 1 - Вене­
ц11 11 -Джу.1 и 11 , а также в А1 1>то- Ад н.�жс и
Трснтинu. Там к ка6ерне сов111 1 пш1у •1асто
до6а вля ют Terokle{!,o ( тсро:1 п,щго) 11 Valpoli­
ce lla ( вал ыюл и ч слл у ) соответстве н н о .
В Трентино и А� ыо-Ад 1 1 ;1же ка6ернс редко
вызре вает до кшща, н его часто характери­
зуют ноты зе:1енuт нерца, осо6с 1 1 1ю в слу­
•1ас высокой урожаi i носп1 н 110днязю1 типа
« НерГОJШ » .
Н а ю ге И та�·1 н 11 ка6е р н е с м е ш и вают
п рактически со нсем 11 крас н ы м и сортами:
Gщ!,/ioppo ( гал ьон п о ) в Калабрии, м е рл о и
а.11 ья 111 1 ко в Кам на н и и , Nero d'Ar•ola ( неро
д'авол а ) на С и ц ил и и и Саппопаи ( канно­
нау) и Carinano ( ка р и н п ю ю ) на Сардинии.
И спания
П ра к т и ч е с к и в каждом в и н одел пческом
регионе Испании в ы найдете каберне сови-
ньон. Хотя очен 1, часто его выс аж и в ают
п росто ради эксперимента. Однако экспе­
рименты с каберне чаще всего заканч и ва­
ются успеш но. О н уже доювал , что с 1юсо­
бен показы вать хоро ш и е реэул птаты в н е говоря уже о терр11тор11 11 6 ы в 1 1 1его С С С Р.
регионе Penedes, а н серед и н е X I X в. понал
в Р иоху благодаря прошводител ю M a гques
de Riscal. В н астоя щее время каберне сови­
ньон зани мает около 70 га н и но град н и ков в
Риохе, и с н и м работают очень м н о го 1 1 роиз­
вод ител е й. Но н е я вляется :111 он кукушон­
ком в гнезде? Н ет л и ри с ка для мест н ы х
сортов? О каэы вается, ч т о нет. В Риохе лот
сорт поч ему-то не обл адает так и м и же
яркими танинами, как в других в и 1 юдел ь­
ческих регионах м и ра, а в более н рохлад­
ных частях винодельческой зон ы , напри мер
Haro, он просто не вызревает.
Друrие реrионы Ев ропы
Самое дешевое и популярное красное в и но
1 980-х гг.. болrарский каберне сов и н ьон,
растеря_� своих поклонн иков, когда на
КАБ ЕР Н Е СО В И Н ЬО Н В М И РЕ 53
р ы н ке нояви:шсь более мя 1·ю1с, фруктовые
и качсстне н н ы е в и н а из Австрал и и 11 Ч ил и .
Каберне в ы ращи вают в В е н гри и , М олдоне,
Ру м ы н и н и в странах б ы n 1 1 1 cii Ю гос.'1� в 11 и .
Порой среди них 1 юпадаются шперес н ы с
обраэцы, но но 6ол ы 1 1 l'Й части э т и 1нша
скучн ы и отл и ч а ютсн н и з к и м ка•1еством .
Немного каберне сов и н ыша встречается 11 в
Австр и и , но там он редко может дости гнуть
н еобходимой степени вызрс шншя . ноэтому
п роизводители перекл ючаются н а �1ер:ю.
Он пользуется успехом в Гре ц ии и И зраиле,
а также nходит в состав Chateau M usar, :ша­
м е 1 1 1пш·о вина из Л и вана.
С ША : штат Калифорния
П он вл е н и е в 1 980-х гг. нового б и оп1 1 1 а
филлокп·ры и последующее в ыкорчевьша­
ние м ногих в и н о гра.11 н и ко в не с каэалось на
кол 1 1 '1естве кабе р н е с о в и н ьона. Как н и
надеял и с ь некоторые, что в Калифорн и и
у вел и ч ится н роцентное соотношение дру-
прыжок веры
В 1 9 76 г. в Париже проводилась дегустация
вин, на которой лучшие французские вина
сравнивали с их новосветскими конкурентами.
Ее организовал негоциант Стивен Спуррье, и
эффекr оказался сенсационным. Лучшим крае -
ным вином было признано Stag's Leap Wiпe
Cellars CdЬernet Sauvigпoп 1 9 73 г. Этот триумф
калифорнийского виноделия сразу же попал на
обложку журнала Тiте: там изображена буты­
лка вин.э на фоне Смитсонов ского института.
Уоррен Внньярски (слева), основатель и до
недавнего временн владелец хозяйства Stag's
Leap, высадил первые лозы каберне совиньона
после годов изучения мнqхжлимата в д олине
Напа. Он отмечал смену веrетации, наблюдал,
в каких местах растения поражакнся замороз ­
ками, и также тщательно изучал остальные фак­
торы, влияющие на рост н разви тие лоз. В те
времена в Калифорнии так никrо не делал.
Тогда все стремились сделать как можно боль ­
ше вина из модного сорта, но никrо не думал
о концепте терруара
SfAG'S LEAP WINE CEILARS
f',\Y
1 l\ l l � ll N t T 'il\t;YM;"I<""
N.l.PA \'.\l l J Y
�t.,fi-
�=====.;/,;/ ·
Stag's Leap Wine Cellars
Виноградник Fay назван в честь Натана Фэя,
который помог Виньярски понять, что именно
этот участок в Калифорнии он и искал.
54 КАБ Е Р Н Е СО В И Н ЬО Н

гих сортов, СJТого п е пропзошло. На самом вень алкоголя сuст<1вляет 1 3% - 1 3,5%. При Остал ьные регионы Северной Америки
деле случилось совершенно п ротивопо­ более 1ш:1ком содержан и и алкоголя кал и ­ Небол ы1юе кол 1 1чество каберне сов и н ьона
.1ож1юе. В щюмежутке между 1 988 11 форн 1 1iiским каберне не хв<1тает насы щен­ можно 1 1айти в штате Орегон, в субрегио­
1 998 1т. площ<�дll в11 11оград н 1 1 ков, отведен ­ ност и . нах l! ш p(]tla Valley 1 1 Rogнe Valley. Друг1 1е
н ы х по,1 каберне совп н ьоп, выросли более К;t·1 1 1форния н настоя щее время не соби­ штаты. на11рш1ер Техас 1 1 Лри;юна. также
чем в дна раза. В доли не Нана к северу от рается у�tеньшать н 1 1 уровень алкоголя в начал и выращивать этот сорт. Его способ­
Й онтв11:1.•1я на ш 1 11оградн11ках дом 1 1 н 11 рует в 1 1нах. н 1 1 1 11ющад11 виноград н 1 1 ков. отве­ ность хорошо пере11ос1 1п, холод :1астав11:1а
каберне со111111 ын1 с редкими вкра1 1лен 11ями ден ных 1 1ол каберне сови ш,он. обратить на него в н и м а 1 1 1 1 е виноделов 11з
каберне фра1ш п мерло. В этоii части и по Ка11а11ы. хотя вина 1 юлуч<1ются очень зак­
сей ден ь можно найти немного сов и н ьон С Ш А: штат Вашингтон рытыми и сдерж<1 н н ы м и .
бла11<� 1 1 шардонс. Более мелкие горные суб­ В теор 1 1 1 1 к<1берне сов11 н ьо11 обладает боль-
регион ы . такие к<�к Монпt Veeder, Ho\\0cl l 1 1 1 1 1 м 1 юте 1 1 1н �алом в штате Ваш ин гто 1 1 , чем Австралия
М о шн а i п . Diaшond М о н п t а i п и Spriпg даже мер:ю. а совре�tен н ы е технолопш в 1 970-х гг. l"JtaBHЫM в11 но.1ел ьчски м реп ю ­
Монпtаiп. на которых виноград 11меет во:1- по�ю1·ают юи юде.�ам сн и:шть неприятные н о м д:1я каберне б ы л а Соопа\\'<JГГа. где 1 1 ро­
мож1 юсть дол го и мед.1е11 1ю созревать. а зеле11ые 1 юты в ви не. Но красн ы м сортом изво1111лись яркие вина с 1 ют<1м11 ментола и
вина 1 юлучаются очень илотными, тем н ы ­ номер оди 1 1 н штате является мерло. Кабер­ xopoшeii структурой . Но сегодня самые
м и , с xopoшeii стру ктурой и отл п •1 1 1 ы м не нуждается н тепл ых участк<1х. Yakiшa :11 шме11 1пые каберне Австрал ии с оттенка­
1 юте1щиалом к выдержке. п ра кт нчес к п Valley для 1 1его сл 11 ш ком п рохлад1 1ая, а ми трав и черных я год 11елают в Margaret
полностью от;щн ы в о власть каберне сови ­ некоторые части Сulш н Ь iа Val ley с более Ri \·er: в Yarra Valley иолуч<1ются очень эле­
н ьона. теи:1 ым �1 1 1 крок:1 1 1�1ато�1 подходят ему нам­ га�пн ые и сба.1а11с 1 1 рона н н ые вина: Clare
В до:1 1 1 пе Cmю�ia главным субрепюно�1 ного :1уч ше. Виноде.1 ы ненят каберне :1<1 \'alle�· от.1 1 1чается с:1адю1ми 1 1 фруктовыми
для каберне сов н н ьона яв.1яется Лlехаш\еr с 1 юсоб 1 юсть вы;1ерж и вать з<1мороз к 1 1 и обра:ща�иr . а Barossa Val ley - напропш.
Valley. В настоя щее врб1я там нропсходнт X0.10ДH hll' :шм ы . бо.1ее мощ11 ы �1 1 1 и 1 1ол 1 1оте.1 ы м и .
эамена старых в 1 1 1 юград н 1 1 ков на новые. Каберне и : 1 штата Ван1 1 1 1 1 1-гш 1 отл ичает­ В 1 970-х 1 1 1 980-х 1т. Лнстрал 11я, к а к и
более качестне 1 1 п ы е к.:ю н ы . которые 1 1 е ся яркоii фруктовостью. Он более свсж и ii. Кал ифорн ия, начала ;1елап, менее алко­
бу;1ут данат1, не11 р11ятныс зе:1е11ые онощ11 ые чем образны 1 1 :1 Кал 11фор н 1 1 1 1 , и вина можно гольные и более легкие в11на ( 1 1 - 1 2% ). Но
ноты. п 1 п ь мо.'юд ы м и . Хотя, вдохнов:1 е н н ы е в начале 1 990-х гг. н1111а стали намного
Прои:шодител и со временем науч 11л11сь кал 1 1 фор 1 1 1 1 ii с к 1 1 м успехом. в с е бол ьше бо:1ее сба:шс 1 1 рован11 ы м и . с более спел ы м и
де.1ать более сб;u1анс11ро11анные вина, кото­ в 1 1 ноде:юв стараются производить густые. 1 1ота м и фруктов. Кроме того, начал 1 1
рые мож110 1 1 11ть н молодом возрасте - но темные 1 1 �ющные в11 на. 1юяв:1яться репюна.·1 ьные сп1ли в и н , чего
к paii нeii мере. некоторые 11:1 них. Сам ы м и
нопуля р н ы м п регпопам11 для т а к и х в 1 1 н
я вляются [)гу Мош1tаi п. Sопоша Mouпtaiп
и Sопопш V a l l e y . а Meпdocino Сонпtу 1 1ока­
эы вает xopo11 1 11 i i потенцна:t . Далее на юге
располагаются Paso RoЬles на терр1пории
Sап Luis OЬispo Couпty, Saпta Cruz Монп­
tаiп 1 1 Саrше\ Valley в Monterey, где вы не
найдете такого 11збытка каберне совиньона,
как на севере. Однако некоторые произво­
дители делают очень сп1лы1 ы е красные
вина. Сред11 бо:1ее известных вшюдельче­
сю1х субрепюнов стоит назвать Stags Leap
District. где делают хорошо структуриро­
ванные в 1 1 11а с нотами черн ых я год, более
тепл ые O<tk\·ille 11 Rutherfoпl, где 1 1олуча­
ются бо:1ее богатые. пышные вина с оттен ­
к а м и сл 1 1 в 1 1 чер1ю1'i смородины и немного
пыльны�ш т<111 и нами.
Основные сп1л 1 1 ст и •1 е с к 11 е разл 1 1 ч 1 1 я
между в11нам11 К;t•1 11форн 1 1 1 1 зависят о т рас­
по.1оже11 11я в 1 1 ноград н 1 1 ков: 1·орн ы х 1111 1 1
р<1в н 1 1 н ных. На высоких участках и , соот­
ветственно, на бедных почвах. урожайность
более н изкая . Я годы получаются меньше, <1
вкус более сдсрж<t н н ы й , насыщен н ы й , но
не такоii 1 1 ы ш н ы й . Эти вина очень наноми ­
нают бордоск 1 1 i i ст11ль. Однако 1 1 на рав н 1 1 -
не есть с в ш 1 11ск:1 ючения, напр11мер зна�1е­
н1 1тое в11но Opt1s Опе , которое очень с11:1 ы ю
1 1апо�1 1 1 1 1ает вина Бордо.
Ка:1 1 1фор 1 1 1 1 iiские каберне более сгшр­ Владелец хозяйства Screamiпg Eagle в долине Напа (наверху) задался целью сделать лучшее вино в
туоэ н ы . чем 11х бордоск11е коллеги - от 1 4 % регионе. Он производит всего лишь 200 ящиков очень насыщенного и концентрированного вина,
1 1 вы ше. тог;щ как в Бордо обы ч н ы й уро- которое могут попробовать далеко не все. Это вино очень быстро получило культовый статус.

11е бы:ю :to ;пого. С е го:t 1 1 я кабе р 1 1 е 1 1 :1
А встр<L1 1 1 1 1 1 1 0 бо:1 ы 1 1 е i i частн характерн:1�'­
l'ТСЯ 111е.·1 ко н 1 1 пъ1 �1 1 1 та1 1 1 1 1 1а м 1 1 11 O ' l l' l l l> C l ll'­
ЛЫMll фрукта м н в аром ате 1 1 вкусе, н 0 1 1 н
н о - н режнему нсредают особс1н юсгн того
1 1 .1 1 1 1 1 1 1uго 11 1 t 1 1 0ГJJa.i.1 1 н кa. 1 l е которые 11 1 1 1 ю­
:tс:1 ы , в н 1ю•1ем. гонятся эа юL·1 нфорн н i iс кой
м o.i.oii н 1 1 рон:1 1ю:tят ко1 1 1 tс 1 1 т р 1 1 рова1 1 1 1 ы е
каберне чср1 1 1 1:1 ы юго цвета. Са�1 ьш л юб и ­
м ы м к1х1с 1 1 ы м со1по�1 Анстр;L·1 н н в послед­
нее время ста н о н 1 1тся 1 1 1 н ра:1 ( 0 1 1 :1а н и м ает
сам ы е бол ы 1 1 1 1 е 1 1:ю1щ1д 1 1 1 1 оса;щ к, о неред и в
также 1 1 1 1 1 а р;10 1 1 е ) . О;1 1 1 а ко л юб 1пел я м
австJХL'1 1 1 i i с кого каберне 1 1 е с т о н т ннадать в
ог�ая 1 1 не: 1 юса;щн этого сорта также начи­
нают растн . хотя ш 1 1 1 нее рав н о составляют
одну 1 1 1 ест�· ю •� ;кп, от н осадок пш раэа.
Новая Зеландия
Са�1 ы �1 важ н ы м регионом л.ля кабер11е в
H o вoii Зе:1 а 1 щ и и я вл я ется H a\\·kcs Вау.
И м е н н о 1 1 :1 это го ре г и о н а 1 1 а С е в е р н о м
острове с сам ы м раз н ы м м н кро к:� н м атом
1 1 1юнсхолят самые н ас ы ще н н ы е в н на, хотя
11 1 1 е которых н:1 н 1 1 х �юж 1 10 :1а�1ст1 1т1, ж•:1с­
н ы с 1 ют ю 1 . н а 1 ю ш н 1 а ю щ 1 1 е о п ш , • 1 то 11 1 1 1 ю­
гра;1у та�1 с:1 1 1 ш ко�1 хо:ю:1но. Кр<ше того.
с 11ою ро:н, н грают н высокая �·рожаi i носп,,
1 1 относ1 пе:1 ьно н.ю:юро:111 ы L' а.1:1 ю в н а:1 1,­
Н Ы L' llОЧ В Ы . [)0:1ее a:1a 1 1 п 1 po В<l l H l bll' кло н ы ,
1-рамот1 1ая 1 ю111ш:1ка :ю:1 1 1 н 1 1 :1кая урожа i i ­
ность - к:1 юч к уснсху н оно;-и:.'Ш 1-t .:tс
. кого
каберне, которое об.1а;tает я р кн м н нота ш 1
•1epнoi i смород1 1 1 1 ы . Кроме того, 111 1 шце:1 ы
11ач н на ют нахо;1 1 п ь новые участки с гра в 1 1 -
е в ы �1 1 1 1 ю ч ва�1 1 1 . н а н р и мер Gi 111blett Road.
Н с �1е 1 1 ес внсчатляющие в и н а делают и на
острове В а i i х и к н , в Auckland. Тем не менее
ассамбт1 ж 1 1 ы е вина с н е которым кол иче­
спюм �le\).!IO всета более и н терес н ы , чем
стонроце 1 1 т н ы i i каберне сов н 1 1 ын1.
Ч или
Кш �ШТ - ВОТ •1е�1 руковО.КТВ�'ЮТОI �ll'CТl l Ы e
н н н оде:1 ы . ког;1а ре1 1 1а ют. г.�.е н м е ш ю 1 1 �1
стонт выса;11 п1, кабср1 1е сош ш ьон. I loc:1e:t­
нee 11ремя :щеLъ также :шговорн:1 1 1 о терруаре.
Более 1 1 рохлаю 1 ы i i реп юн :10: 1 1 1 н ы M a i i 1 1 0 -
Maipo Alta - ст;L.1 ро.1 н н о i i э:1ега 1 1 т н ы х в н 11 с
нота м н черноi i с мород н н ы 11 1 шмекщ1 на
:mюL·1 1 1 1 п. В жаркн х регно11<1х внна 1 ю:1уча­
ются бо:1ее п1же:1 ы м н . с 1 ю;1ЧL'[Ж 1 1�·тьш н
11 юанса�1 н �1L•11тo:ia. В н на Асо11са�ш1 очень
Hat" ЬI Щl'lill bll'. :�акрытые, llO ('()
рас крыва ются н 1 юка:1ы вают с1ш;11<11L'. п 1е:1 ые
фруктовые ноты. В 60:1се тешю�1 рl·пюне
Сн гiсо Val ley лелают 60:1ее открытые 1 1 со•1-
11 ые каберне. а в Cokliaю1a - внна с м я � ю 1 �1 1 1
та111 1 шш 1 1 1 1 нота� 1 1 1 с:ш:1кнх фруктов. кото­
ры�1. о;н�ако, 1 1емного 1 1е хватает ю 1 с.ютно­
сп 1 . Оснонноii нроб.1е�юii Ч н:1н я в:1я ются
11ысока.я урожаi i ность н неребор с :tубо�1. 1ю у
ч н.1 н i iс кого каберне еtт1, все 1на1 1сы на :1аво­
е11анне нрн:ша 1 1 1 �я 1ю все�1 � 1 н ре.
КА Б Е Р Н Е СО В И Н ЬО Н В М И РЕ 55
Shafer
Долина Напа является одним из классических
винодельческих регионов для сорта каберне. Это
топовое вино хозяйства Shafer, которое обладает
потенциалом к выдержке около 20 лет и выше.
P l c T \ l . L :\ l i\
) < ) < ) ( , ( ( ) ( ) ;-,:, \\\ . \ R I � . \
Ки11 Гюдуотер, из Goldrгater Estate (8Ь1ше)
в Новой 3е.1тиJии. считает. что каберне
совш1ьт1 - сп.11ы й с.ю.ж"/ю выращивае.11ый
Petaluma
сорт вшю11ни!а. В .1tupe 11е.1111от .11ес т . tде
Вина в хозяйстве Petaluma отличаются чистыми
он хорошо растет. Я бы скп:т.·1, что зто
фруктовыми нотами. Это вино по большей части
СЛОЖ//Ь/U IIOll/IOC, хотя острова WaihekP, состоит из каберне. и только небольшое количе-
безус.юшю. т!но 11:1 .ltPcт. t1!P у кпбер 1 1е
ство мерло добавляет мягкости и округлости.
llfJl'K/ЮCltbll' /UГ///СЫ.
:� i.��
- ·
Централ ьная и Южная Америка C O L E RA I N E
Н е уд н в 1пел ы ю. что кабер н е с о н н н ьо н С Л I Н lt 'l [ 1 Н.1 f 11. L O T
T i: /\.\ Л Т I\
можно обнаружнть н ра ктически во всех
в и н одел ьчес к и х стран а х Цснтрал ы ю i i н
Южной Амер и к и . В Мексике в и н а нолуча­
ются очень земл истым и и тяжел ы м и ; 11
Уругвае встречаются сбалансирован ные Те Mata
образцы с нотами ежевики. В Аргентине Одно из ведущих красных вин Новой Зеландии из
региона Hawkes Вау - ассамбляж каберне сови­
каберне обычно смешивают с мальбеком,
ньона. мерло и каберне франа. В этом регионе
особенно прн 11ро11зводстве топовых вин.
виноделам требуется приложить много усилий,
Внна н ре�шум- класса от.111чаются нотами
чтобы каберне достиг оптимального уровня
табака. кожн 11 фруктов 11 часто обладают
вызревания.
хорон 1 1 1 м 1 юте 1 щнаJюм к вы,1ержкс. Базо­
в ы е 111 1 11 а M OЖ l l O Н ИТL> MO.'IOДL>I M H .
Южная Африка
Новые. бо.1ее качестве н н ые кло 1 1 ы каберне
с о в 11 н ьш 1 а . н о 1 1 ал н 11 Ю ж н у ю Афр11 ку в
середи не 1 990-х 1т. В н н а 06:1адают 1 1отам11
с п с.1 ы х . со•1 1 1 ы х •1ер1 1 1.>1 х фру ктов, тогда как
вро1 е 1 1 с�1 старые. 1 юраже 1 1 1 1 1.>1е ш 1 русо�1 :ю:1ы в луч­
шем с:1�><1ас ;1aв<L'l l l 111 1 1 1а с ре:1кой тр;шя н и ­
сто i i ното i i . l l шд 11 н ii сбор, т щател ышя
сслею1 н я н соврем е н н ы е тсх1 ю;юп1 11 и гра­
ют оче11 1, бол ь ш у ю ро.,1 ь. Каберне 11:1 регио­
н а Co11sta11 t i a об:1адают �1ятн ы м 1 1 1 1 травя­
н нст1.>1�ш 11ота м н , тота как в н н а S t e l l e11 - Montes
bosc l1 бо:1ее структу р н роваш1 1.>1с н нол н оте­ Прекрасный. сбалансированный образец, состоя­
:1 ые. Ес:1 1 1 бы можно бы:ю 01е1шпь стили щий из 80% каберне совиньона и 20% мерло и
,.
двух репюнон. то 1 юл�><1 н.1ся ,..оы 1 1 ;1еш1 ь н ы и каберне франа. Это одно из самых хороших и
южноафрн ка1 1 с ю 1 i i кабер1 1е. самых дорогих вин Чили в бордоском стиле.
56 КАБ Е РН Е СО В И Н ЬО Н

Д Е ГУСТИ РУЕМ КАБЕРН Е СОВИ Н ЬОН

И з СО РТА КА Б Е Р Н Е С О !Ш Н ЬО! ! :I I:: . "I AIOT КАК МО.'Юi\ЫС 11 откры­ Кабе р н е настол ько ра:т тс:1 ы ю �1е11 я ется в бутылке, что
тые 11 11 1 1а, которые нужно шпъ с 1 1 устя по.·1 го;1а- год 11oc.:ic сбора ста 1 1 о в ится стыдно этим 1 1 рс 11 е б регать ; ведь н и ть в ыдержан­
урожая , так и рос ко ш н ые, слож н ы е ви на, сохраня ю щ и е све­ ное в11но - :по ни с ч е м н е с ра в 1 1 11 �юс у;юво:1 ьст в 1 1 е . Однако
жесть 1 00 лет с 11устя . Такой огром н ы й 1 1 отеш щал к выдержке м ол о1юй каберне с 1 1 особен ;1оста11 1пь 1 1 ас.1 аж;1с ш 1 е, пусть и
1 1 рсж;1с н с с го 1 1 о казы нают к абе р н е с о в 1 1 н ыJ 1 1 ы 11з Бордо. с о в е р ш е н н о и н о го рода. Л у ч ш и е а uстра.ш й с к и е кабе р н е
l l ослсднес нремя все чаще встает ноп рос о том, как н м потс н - также н уждаются в ш ш и му м деся п1J1 l"Г ней в ыдержке, но JJO

1 1и ало�1 будут обладать совреме н н ые, б<ыее открытые 1 1 1 1 ол­
ч е р к нуто фрукто в ы е вина Бордо. В н с р в ы с такой с т и л ь
1 юя в 11:1ся в 1 982 г . , когла некоторые в и н а о каэал и с ь на с в але
у;щ витсл ы ю и 1 1сож 1 1да н н о быстро, олнако череэ какое-то
время к н и м вер 1 1 ул и с 1, богатство и сложность. Объя с 11 ить этот
фе 1 1 о м с 1 1 1 1 ракп1 ч с с ю 1 н е в о з м о ж н о , ра:1 ве ч то с н и сать 1 1 а
общ и i i 1 1отс1 щиал каберне сов и н ьона раэ в и ваться с воэрастом
1 1 р и усл о в и я х грамотного х ра 1 1 е н и я . До с и х пор остается с п ра­
ведл и в ы м утверждение, что л у ч ш и е вина Бордо необход и м о
1 1а ч и 1 1 ать п робовать с 1 1 устя м и н и му м 1 0 л е т после года урожая ,
а н хорошие год ы - с н устя 20 лет. Несмотря на то что итал ья н ­
с к ие и и с п а 1 1 с к и е каберне с легкостью могут хран иться 1 О :�ст,
их можно 1 1 ить в гораэдо бол ее м олодом возрасте.
бол ь ш е й части эти ш 1 ш1 п редна:ш а ч е н ы дл я 1 1 отребл е н и я спу­
стя 5 лет, а с ред и 1 1 ре:\111 ал ь н ы х вин :-.ш ого та к и х , которые
находятся н а п и ке уже с 1 1 устя 2-3 го;1а. В Кал и фор н и и вес
з а в и с и т от года урожая . В 1 1 н а . сдел а н н ы е в вел и ком 1 978-:\1 ,
м о гут хран иться 2 , а то 1 1 3 десятилет и я , од нако бол ь ш у ю
часть кал ифорн и ii с к 1 1 х каберне н у ж н о 11 11ть с разу же нос:1е
в ы х ода н а р ы н о к . Ю ж н оа�1 е р 1 1 к а н с к 11 е , а в особе н н ости
ч ил и йс к и е образ цы рас к р ы ваются уже 2 - 3 года с п устя , но
нет объек т ив н ы х 1 1 р 1 1 ч 11 1 1 отказ ы вать им в п оте н ц и але к
в ыдержке. Более � 1 я г к ш ' в 1 1 11 а и:J Ю ж н о й Афр и к и тем н е
менее н уждаются в 6 - 8 годах в ыдерж к и . Н о в оэеландс к и е
каберне СОВ И Н l>О Н Ы :\Ю Ж Н О п и т ь до вол ь н о молоды м и , хотя
они также хорош о в ы лерж и ваютс я .

Дегустационные характеристики
Почувстнонав яркий аромат черной сморо­
ю 1 н ы , вы сра:1у понимаете, что перед вами
каберне сови н ьон. Молодые вина обладают
нотами сл и в и в и ш н и ; более выдержан н ы е
приобретают класс ические опенки графи ­
та, ке11ра и сигар.
Если виногра;1 не вызрел до конца, то н
в и не ноявляются очень яркие ноты зеленой
травы и зеленой панрики, причем 1юкаэьша­
ют 0 1 1 и себя с неприятной стороны, поэтому
в11 1 юдел ы при кладывают все усилия, чтобы
:поm нзбежать. Также каберне совиньон
характеризуется нотам и табака, мяты и
эвкал и нта, ежевики и черной в и ш н и . Перес­
нел ы ii каберне обладает
джемовыми нотами, а в худшем случае -
консервирова н н ы м и сл ивами. Некоторые
в и н одел ы стараются соби рать нем н ого
недоспелые гроэю1. очень спе:1ые 11 иде<L· 1ыю
сбалансирован ные на нх взгляд. В этом слу­
•1ае вина со•1етают в себе все эти характери­
сти ки. что де:1ает их весьма и нтерес н ы м и .
!lругие 1 1 ро11:шод11тел и сч итают, что любой
в и ноград нужно собирать при оптимальном
уровне ны:Jрева1111я - то:1ько 11 этом случае
он раскроет весь свой потен циал.
Образцы нз Н ового С вета, в особенности
в категории базовых, нелорогих в и н , часто
обладают нотам и сладких фруктов. О н и
более открытые и понятные, н и х можно
п ить сразу же после выхода на рынок. Базо­
вое крас ное в и н о Бордо - вне эависн мости
от того, сколько в нем каберне сови н ьона -
будет, скорее, сдержан н ы м , нежел и ярким 1 1
фруктовым.

Каберне совиньон и еда

Opus Опе, изначально
совместное предприятие
барона Филиппа де Рот-
шильда из Бордо и
Роберта Мондави из
Калифорнии, в настоя­
щее время принадлежит
концерну Coпste/latioп и
баронессе Филиппине. Пер ­
вое вино было сделано в 1 9 79
г. и стоило 50 долларов - басно­
словную по тем временам цену за
калифорнийское вино. С тех пор
оно значительно выросло в цене.
Chдteau Margaux никогда не ввязы -
валось ни в какие совместные пред ­
приятия, в том числе и из боязни
повредить своей репутации или
сделать вино, недостойное
великого имени.
Во всем мире из каберне совиньона
дела ют надежные, пол н отел ые вина, то
есть идеальное гастрономическое
сопровождение. Среди классических
сочета н и й стоит н азвать вина категории
Gгand Cru Classe и з Pa u i l loc и жареный
я гн е нок, супертосканские вина и стейк
по-флорентийски, более фруктовые и
соч н ы е новосветские вина и жареная
и ндейка или гусь. Каберне сови н ьон
замечател ьно сочетается с бара н и н ой,
но о н также очень хорошо допол няет
красное мясо и дичь. Его стоит выбирать
к блюдом с густыми соусами на основе
вина и мясного бул ьона, мясным п и ро­
' - гам, рагу из говяди н ы и крол ика, а
�
-
также блюдам с грибами .
 ДЕ ГУСТИ Р УЕ М КАБ Е Р Н Е СОВ И Н ЬО Н 57

И Н ФОРМАЦИЯ ДЛ Я ПОТРЕБ ИТЕЛ Е Й В И НА, КОТОРЫЕ СТОИТ П О П РОБОВАТЬ

Синонимы и местн ы е нозвания
Во Фронции существует м ножество мест­
ных названий, в том ч исле Pelite Vidure
( пти видур) и Bidure (бидур).
Луч ш и е производител и
Ф РАН ЦИЯ/ Бордо Dom. de Chevo l ier,
Cos d ' Esto u rnel, Ducru- Beo ucoillou, Grond­
Puy-Locoste, Gruoud- Lo rose, H o ut- B rion,
Lolite-Rothschild, Logronge, Loto u r, Leovi lle­
Barton, Leovi lle-Los-Coses, Lynch-Boges, Ch .
Morgoux, Mouton-Rothschild, Pichon-Lon­
gueville, Pichon-Long u eville-Comtesse de
Lo lo nde, Pontet-Conet, Ro uzon-Seglo; Midi
Lo Gronge des Peres, Trevo l l o n .
ИТАЛ И Я Antinori, Bonli, Co' del Bosco, С о
d ' O rcio, Fossi, G o j o , l s o l e е Oleno, Loge­
der, Le Mocchiole, Moculon, Montevetrono
Ornelloio, Poliziono, Le Pupil le, Querciobe!­
lo, Costello dei Rampollo, Son Leon o rdo,
Sossicoio, Tosco d 'A lmerito, Costello del Ter­
riccio, Tuo R ito.
ИСПАНИЯ Blecuo, Dom de Voldepusa, Torres.
П О РТУГАЛ И Я Esporao.
АВСТРАЛ И Я Tim Adoms, Rolf Binder, С о ре
Десять кла ссифицирова н н ы х в и н Бордо
Domaine de Chavellieг Pessac-Leogпaп
C h . Ferrieгe Margaux
C h . H a ut- Bailly Pessac-Leogпaп
Ch. lafon- Rochet St-Estephe
C h . lagгange St-Julien
Ch. la lagune Haut-Medoc
Ch. leovi lle- Poyfeггe St-Julieп
la Missio n - H a ut-Bгion Pessac-Leogпaп
C h . Montгose St-Estephe
Ch. Palmeг Margaux
Десять других качественных вин Бордо
C h . d' Angl udet M argaux
Ch. Cha sse-Spleen Moulis
C h . la Guгgue Margaux
C h . labegoгce-Zede Margaux
Маленькие ягоды каберне совиньона способны
Ch. Maucaillou Мои s
производить достаточно мягкие и фруктовые
C h . Mon brison агg а х вина, которые можно пить спустя 1 -2 года после
C h . Pibгan Раи ас гцца урожая. Но помимо этого из каберне делают
C h . Potensac edoc сщни из самых долгоживущих вин в мире.
Ch. Poujeaux Мои s
C h . Sociando-Mal let Haut-Medoc
График выдержки
Десять в и н из Н ового Света Каберне сов и н ьо н об.1а.:�ает бо.1ьш11м
Aгa u j o Eisele Viпeyard Cabernet Sauvignon но оче н ь �rноюе
1 ют е 1 1 1 1 1 1 а. 1 0 � 1 к вы:1ержке.

Mentelle, Cullen, Giocondo, Heortlond, {Калифорния) :J;.ш 1 1 с 1 п от 1 1 ро 1 1:шо:1 1 1 те.1 я .

Houg hton, H owo rd Pork, Kotnook, Leos­ Catena Alta Cabernet Sauvigпon {Аргентина)
2000 Medoc S u per · S e c o n d C r u C l a s s e
inghom, Leeuwin, Mojello, Mos Wood, Caгmen Nativa {Чили)
пик

"'"'"'
Mount М о гу, Porker, Penfolds (Bin 707), Penfo l d s Вiп 707 Cabernet Sauvigпoп
Penley, Peto l u mo, Sondo lford, Toylors, Wen­ {Австралия)
"
"'" � """' 3
"'С>
douree, The Willows, Wirro Wirro, Wyn n s, Ridge МопtеЬе//о Cabernet Sauvigпoп
"'С>
С>
"t: С>
Yarro Yering. {Калифорния) :;; Е: "t: Е: С>

Н О ВАЯ ЗЕЛАНДИЯ Boblch, Esk Vo lley, Stonyгidge Larose {Новая Зеландия) � �

С>
:i::
С>
:i::
�"' 5"'
Goldwoter, Stonyridge, Те Moto, Vidol, Villo Thelema Cabernet Sauvignoп {Южная 10 15 20 25 30 35 ГОДЫ
Morio. Африка)
2000 г. в регионе Medoc был очень удачным,
С Ш А/ Калифорн и я Aro ujo, Beringer, B ry­ Veгgelegen Vergelegeп Red {Южная Африка) даже в Margaux, где по традиции результаты
ont Fo m ily, Coymus, C h i m ney Rock, Dollo Andгew Will Кlipsuп Cabernet Sauvigпoп бывают самыми разным и .
Volle, Diomond Creek, D o m i n u s, D u n n , {штат Вашингтон)
Groce Fo m ily, H o r l o n , H o rtwell, Lo J oto, Wynns Cooпawarra Johп Riddoch Cabernet 2001 Луч шее дол и н ы H a na
пик
Lo u rel Glen, Long M eodow Ronch, Peter Sauvigпoп (Австралия)
"'
"'
Michoel, M i ner, Mondovi, N ewton, Opus "'
" "'>:: "' 3
,.,С> "'
"'"' "'С>
One, Phel ps, Ridge, St Supery, Screo ming Десять вин каберне совиньон с отл и ч ­ С>
"' С>
Eogle, Sholer, Silver Ook, Spottswoode, ным соотношением цены и качества
:;; Е: t: " Е: С>
t:
С> � 5
Stog' s Leop Wine Cello rs, Vioder; Штат Тim Adams Clare Valley Cabernet (Австралия) � � С>
:i:: :i:: "' "'
В а ш и н гтон Andrew Will, Delille, Leonetti, Beгingeг Kпights Valley Cabernet Sauvignoп
10 15 ГОДЫ
Qu ilcedo Creek, Woodword Conyon. (Калифорния)
200 1 г. был выдающимся в дол и не Напа. Это
ЮЖНАЯ АМ Е Р И КА Almovivo, Cormen, Еsрогао Aleпtejo Cabernet Sauvigпoп
впечатляюще спелые и очень сбалансированные
Vi iio CosoЬlo nco, Coteno, Concho у То го, (Портуалия) вина с отл и чным уровнем кислотности.
Errazuriz, Luis Felipe Edwo rds, H o ro s de H e a rtland Limestoпe Coast Cabernet
Pirque, Montes (Alpho « М » ) , Quebrodo de (Австралия) 2005 Каберне со в и н ьон из Coonawa r r a
Mocul, So nto R ito, To bontinojo, Taropoca, Joгdan Cabernet Sauvigпoп (Южная Африка) пик

Terrozos de Los Andes, M ichel Torino, Tor­
res, Vo ldivieso, Vi ii o CosoЬlo nco, Weinert.
ЮЖНАЯ А Ф Р И КА Beyersklool, Boe­
kenhoutsklool, Bu itenverwochtung, Neil E l l is,
Glen Corlou, Grongehu rst, Konon kop, Le
Riche, R u stenberg, Soxen b u rg, Thelemo,
Veenwouden, Vergelegen.
leasi ngham Classic Clare Cabernet
(Австралия)
Sandalfoгd Cabernet Sauvigпoп (Австралия)
Michel Toгino Dоп David Cabernet
Sauvignon (Арrентина)
10 15 2 0 ГОДЫ
Vald ivieso Reserve CaЬernet Sauvignoп (Чипи)
В этом году в Cooпawarrа сделал и вина в клас ·
Wyn n s Cooпawarra Cabernet Sauvigпoп
сическом стиле, богатые, пышные, насыщен ·
ные. с яркими фруктовым и нотам и .
58 CALADOC

CALADOC (КАЛАДОК) ::f

·-------- - �-�--------
Этот сорт н о ка:1 ы вает 1 1 е 1 1 : 1 о х 11 с рl':1 у.'1 ьта­ CARIGNANO (КАРИНЬЯНО) ::f
ты, есл 1 1 е го в н н 1 нjн щ 1 1 р о вать 110 м ето11у ,
Н е11а в 1 ю 1 юя в и в 11шйся гибрид сортов гре­ 1 1 с и о.'1 ьзу с м о м у ;1.1 я в 1 1 н Beaнj o l a i s ( ка р ­ И тал ын к кое на:ша н н е с орта кар11 1 1 ь я н
н а 1 1 1 1 1 мал ьбек я р ко го цвета и с хорошей бо н н чсс кая м ;щ с р а ц ш1 ) . Цвет 11 1111а ста н о - ( с м . слева )

CARINENA (КАРИНЬЕНА) ::f

структурой. В аромате дом и н и руют я год­ 11 1 1 тся бо:1ее г:1 убок11 м , тан 1 1 11 ы - более
н ы е ноты. Однако :пот сорт нока что не �I Я Г K I Ш l l , а аро�tат - хоть 11 l l ]JO C T Ы �I . но
даст стаб и л ь н ы х резул ьтатов. Им за1 1 1 1те­ о ч е н ь о т к р ы т ьш . ф р у к то в ы м и п р и я т ­ И с п а н с кое н а :mа н 1 1 е сорта к а р 1 1 1 1 ы1 н
ресовал и с ь н ро и :шо111 1тел 1 1 ш Ю ж н о й Аме­ н ы �� . ( с м . слева )

CARMENERE (КАРМЕНЕР) ::'f

р и к и 11 1 lорту га:1 1 1 1 1 . Моносортовыс в 1 1 1 1 а высокого качества
l l О Я В.'I Я ЮТСЯ 1 1 а р ы 11 ке о ч е н ь редко. Для
CALABRESE NERO ,
(�АЛА��ЕЗ!_ H_�POL_.:::_
:-пого кар и 11 ь я н требует .:�у ч ш и х участков. с �1 . с. 60-6 1 .

CASТELAO (КАСТЕЛАЖУ) ::f

_ 1 1срвок:1асс 1 1ую экс 1 юэ 1 1 11 1 1 ю, 1 ю ч в ы с 0 1 1 т н ­
С 1 1 11 01 1 11�1 сорта неро ,1'авола. с м . с. 1 64 . �tktт1 ы 1 ы м ,'tренажом н тн tател ьную ви 1 1 1 1 <Jн 1 -

CAMARATE (КАМАРАТЕ) ::f '#

кацию. Од11ако. 1 1 ссмотря 1 1 а э т и требова­ Это ос 1 ю в 11 ос на:та 1 1 11 е сорта с юга 1l орту­
- - --
-- -----
н 1 1я . так 1 1 е 11 1 1 н а существуют, причем 1 1 е п1:н 1 1 1 . 1 1 :1 в с с т н о го также как Peгiцu ita
- -
- -
то:1 ько 11а ю ге Фра1щ1 1 1 1 . Некоторые иро11:1- ( 1 1ср н к 1 1та, « малсн ь к и i i 1 1о н у га ii » ). Это на:1-
1lортугал 1,с ю 1 ii сорт 1 1 :1 1 1 сорт. котор ы i i вою 1те.1 1 1 и:1 Л а 11 гс;1ою1 ;щжс н аэ ы вают в а и 1 1 е сорт нолуч1 1.1 от в 1 1 1 ю грал 1 1 и ка Со\'а
растет в регионах Dao. Dщ1 го. Ri batejo 1 1 кар и н ы 1 н свшш « н 1 1 1 ю 1 1уаро�1 » . Когда о и 1 1 cle Peгi ч t1 i t a хозяikтва .J ose Магiа lla Fo11se­
11 р у г и х . Также и :шсстен 1 юд н а з в а н и е м хотят с;1елап, сер 1,с:ш ос в 1 1 н о из сорта ca в 11ача:1е 1 850-х 1т. С рет 1 друг их на:ша­
Fanao Piгes (фернажу и и рес ) . кар1 1 1 1 1,я н , то 0111 1 :н 1ач 1 1 тс:1 ыю с н и жают уро­ н и i i сорта стоит отмсп 1 ·1ъ .f oao Sa11taгe111,

CANAIOLO (КАНАЙОЛО) ::f

Аромат 1 1 ч ес к 1 1 i i крас 1 1 ы i i сорт в и 1 ю гра;щ,
котор ы i i н 1 1:юп, ;10 ко1 1 1 1а X I X в . состав:1я:1
ос н о ву в и в C l1 i :ш t i . П ос:н � его 1 1 а ч а.1 и
,106ав.1 я п) в асса�16:1я ж . чтобы .:tоб а в н т ь
м я гкос т 1 1 :�остаточ н о жссгко�1�· саиджоне­
:1е. В 1 1 астоя щее время :1ако 1 1 одате.•1 ьство
Тос к:ш ы 1 н>:шоляет 11е 1 1 с 1 юл 1,:ювать этот
сорт 1 1 р 1 1 11:1 готовл е 1 1 и 11 C l1 i a n t i , а после
э н ндсм 1 1 1 1 ф н л л о кс с р ы его стало 0<1 е н ь
щ1:ю. Кроме того, этот сорт достато ч н о
к а 1 1 р 11 :1е 1 1 . К:1 о н ы . котор ы е 11
жаi\ность 11 в ы б 1 1 ра ют то:н,ко старые ло:1ы -
от 50 лет 11 выше.
Г l ш1 1 1 мо Л а 1 1 гс;1ок- Руссш1 ьо11а, кари 11 1 ,­
ян также в ы ра щ 1 1 ва ют 11 южной ч а ст 1 1
:10:1 1 1 н ы Рон ы . О н 1 1с с 1 юсобе11 жить в более
н рох:1ад110�1 к:1 1 1 мате, так как его характс­
р1 1:зуют н о:J;1 1 1сс 1 1 вете 1 1 и е и лол гн ii пср1 ю;1
в ы эрсва н ш1 . Кроме того. этот сорт 1 юдвср­
жсн грибко в ы м :забол с ва н 1 1 я �1 . Кар11 н 1,я 1 1
бла н , белая верс и я сорта, растет в Л а н гс:tо­
кс- Русс ильонс.
В Итал и и о н 11ос 1 1 т 1 1азва11 1 1 с кари 11 ы1 н о
д а н н ы ii н в ы ращи вается на Сар;щ н 1 1 1 1 1 1 в Л а ц и о .
Moгt agt1a cle Ville В га�ка. Ti11ta М егонsа
(в н е котор ы х •�;ктях Dонго). Baгtolo111ct1
( в н 1 1 1 1 0;1е:1 1,ческоii :юне Аlе11чнеr). Bastaпlo
Ьра н lю l ( н а :Vl a .1e i i p e ) 1 1 T г i п call c i гa
( в рсг1 1онах Estгe111allшa н B a i пall a ) , хотя
это 1 юс:1l·;1н ес· 11а:ша н 1 1 е часто 1 1 с 1 юл ь:1уется
в ка•1естве с 1 1 1 ю н 1 1 щ1 сорта Tinta Атаге/а
( п 1 нта ;шаре: 1 ья ) .
И :1 кастс:1 ажу :1с.1 ают открытые, п р и я т ­
н ы е в и н а с 1 1 1 1:1юш уровнем к11слотиосп1 ,
в ы с о ю ш со;1сржа н 1 1 е�1 а:1 кого.1я и и ота�t и
м а:н 1 н ы . С а �1 ы �1 .'1 у ч 111 1 1 м р с п ю 11 0 �1 дл я
11 е го Я ll.'I ЯеТСЯ S c t u k1 J , ХОТЯ MCCTl l Ы M

�1 о м е 1 п спъ на р ы в ке, нс отл и ч аются
в ы с о к 1 1 �1 качеством, хотя 1 1 ре;щ р 111 1 1 1 м а ­
ются н е кото р ы е 1 11 а г 1 1 . ч т о б ы э т о 1 1 с 1 1 ра­
в 11т ь . С у ществует ч асп, тос к а 1 1 с к 11 х в 11 1 1 0 -
дел о в . кото р ы е тренетво относятся
канайоло и с м е ш и вают его с са нджовсзс.
0 1 1 также встречается в Лацно, Марке и на
Сарт 1 н 11 и . Бел ы й сорт канайоло бьянко
растет в Умбр и и , а в в и н одельческой зоне
0 1·\' i et o его иа:1 ы вают Dmpeggio (друпе­
;1ж 1 1 0 ) .
В И с п а 1 1 и 1 1 о н на:1 ы вастся Сагiпепа ( кар1 1 -
1 1 1, с н а ) , где его ро; н ш о i i с • 1 1 1тается Араго н .
О;1 н а ко е го щю н о 1щ 1 1 я в одн о и м е н н о ��
11 1 1 н е о ч е н ь н е вел 1 1 ка. 11 11 Арагоне кщш 1 1 ы·-
к 11 ы ста1101111тся нес м е н ыне. О н н а б 1 1 рает
н о 1 1 у л я р н ость u Катал о н и и , особе н н о в
рспюнах Ашрнгdап-Соstа- В гаvа, P1·ioгat и
Таггаgопа. Под названием Mazuelo ( м азуэ­
ло) он входит в состав вин из Риохи, где его
пенят за высокий уровен ь к и слотности. то
ссп, :за то, что так нс н р а в 1 пся н р о 1 1 :шо;1 1 1 -
n 1 1 н а м llC:\l l l O Г() 1 1 (' х ватает К И СЛ ОТ l l О С Т И JlJI Я
того. чтобы 1 1 х �юж н о бы:ю на з ы вать сба­
.ы1к 1 1 ро в а н 11 ы �н1 . Эт11 в 1 1 н а более н ас ы -
1 1 1с 11 н ы е 1 1 облал.ают нота�1 и 1 1ерсс 1 1с.I1 ы х
фруктов. В Л l e п t ej o кастсл ажу •1асто
н ереэренает, но у хоро 1 1 1 11 х 1 1 ро и:шод 1 1 тс­
лей можно н а ii т н сба:1 а н с н ро ва н 11 ы е и
и нтерес н ы е обра:щ ы . Бо:1 ь111ая часть в и н -
асса�1 б:1 я ж н а я . хотя 1 1 н о г,1а 1юя вля юп·я и
�юносорто в ы с ви 1 1а.
Cпstelao Nпсiопп/ ( касте.1ажу насьона.1 1,)

CANNONAU (КАННОНАУ) :.:f

Ill>:t :п 1 1 м н а:ша 1 1 1 1 с м на Сарю 1 1 1 1 1 н 11а:1 ь1 11а­
ют сорт гарнача/гре н а ш ( с м . с 9 2 - 1 0 1 ) . И :1
него но.1�" 1 а ются � ю щ н ы е , н е м н о го эемл н ­
с т ы е сто:ю в ы l'. а также богатые сладкие
н 1 1 1 1 а.
тел я м 1 1 э Л а 1 1 ге;ю ка.
В Ка:н 1фор н 1 1 1 1 также щюиз водят вес ь­
�1а нснлохис обра:щы нз сорта кар н н ь я н . 1ю
есть 1 1 бо:1 ее массовые в н н а , которые б ы ва­
ют н росто ужас н ы м 11 . П ра к т и ч сс к 11 в с е
лоэы старые, х о т я б ы 1 1 отому, что н 11 кому 11
голову нс п р ихо11ило в ы корч е в ы вать 1 1 х 1 1
1 1.1 н Castelao Portugues ( касте:� аж у порту гс:1 )
нс 1 1 �1сст к сорту н 1 1 какого отош е н и я . Это
крас н ы i i сорт Тентуры-. кото р ы ii растет н а
юге стра н ы . Л у ч ш и е 1 1 р о 1 1 э вод�псл и : ( I l ор­
ту га:1 1 1 я ) Qt1 i 11 t a li a AIJгigall a, Bac a l l1 б a ,
Qt1 i 11 t a llo Casal В гансо, .J М c l a Foпseca,
Qн i п ta lle Pegos C l aгos. Casa Sa11tos Li111a,

CARIGNAN (КАРИНЬЯН) ::f

заменять н а н о в ы е . П ол Дра н ье 11:1 хо:1я i i ­ Sogгapc.

CATARRAПO (КАТАРРАПО) ggf

-- -- -- - ------ . ства Ri dge леласт :1амечатслыюе в 1 1 н о с :ю:1.
Зтот сорт н 11 н о гра;1а о ч е н ь л юб и т жаркн ii посажен н ы х в 1 880 г. В Ка.111 ф орн н и он
к.·1 н м ат. Это од н а 1 1 :1 1 1 р 1 1 ч 1 1 н , н о которой 11 1 1 рактичес ки всегда смеш и вается с друг1 1 - Рас 1 1 ростра н е 11 н ы i i с 1 щ 1 1 :1 1 1 ii с к н i'1 сорт
к о 1 щ е ХХ в. к а р 11 1 1 ья н ста:1 оди и м н з � 1 и сорта м и . В Ч и л и также оста.rюс 1, неко­ в н 1 ю гра;1а. которы i i ;1аст хо1ю 1 1 1 1 1 е рс:1у:1 1,­
са�1 ы х 1 1 0 1 1 у л я р н ы х сортов ;1.•1 я 1 1 ро и :ш о;1- торое кол и чество стары х :ю:1. 1 1 та�1 с 1 1 1юс таты J
ll НI 11 1 1:1кoii урожа i i ностн , н о :н 1 1 1 1 1,
ства м а с с о в ы х в и н на тср р 1 1 т ор 1 1 и Е вро­ на м 11 н срал ь н ы с , г:1 у бо к 1 1 с в 11 н а 11:1 11с�1 11 о г 1 1 е н р о 1 1 :шо.1 1 пс•:н 1 ко 1 1тро.1 11 руют ее
н е i i с ко го со ю:1а. В н астоя щее врс�1я п.1 0 - кар 1 1 11 ь я н а растет. Н бt н о го к а р 1 1 н ь я н а есть лостато ч н о . Э т 1 1 :\1 1 1 а:нза 1 1 1 1 е�1 наз ы вают 1 1
111а.:1 1) посадок н а ч ал а с н 1 1 жа·1ъ с я , 1 1 0 н е с 11 в Южной Африке. Лу'ш1 11 е 1 1 JI011зводитс­ нес ко:1 1, ко с х о ж н х ра:1 11 о в 1 1;tностеi'i . Ра11 ь -
равно :-по 1 1 р о 1 1 с хо л и т н едостато ч н о :1 1 1 : ( Фр а н ц и я ) A н p i l pac, C los Centei l les, La 1 1 1 е его в ы ра щ 1 1 ш1:1 1 1 в М а рса:1с, н о c e i i ч ac
б ы стро. В Л а н гело к - Русс и л ь о 1 1 с о н н о к а ­ Dot1 rпic, кооперати в Мопt Tau c l1 , Pec h - Re­ ;пот сорт 1 1 .1ст на :1 1 1сп 1:1:1яты ш111 в11 1ю­
:з ы вает в ы с о к у ю у рожа й н ос т ь ( 200 1·скто­ ll oп. Rablega, Roc llcs Aпgcs. la Voнltc-Gas­ гра;щ ы е ко н нснтрат ы . Н а С 1 щ 11 .1 11 11 он
.•1 1 п р о в с гектара ) . В н на п о л у ч а ют с я paгcts: ( Итал ия/Сар11 1 1 н 1 1 я ) Aгg i o l as, M a t1 - ра:1ре 1 1 1 е 1 1 ;1:1 я в и н категори 1 1 D O C , а в
о ч е н ь н ш· ы ще н н ы �1 1 1 . г.1 убоко го руб н н о ­ г i t a 1 1 i a . кооперат и в Saпtall i ; ( Кал ифор н н я ) р�' ках �· �1е: 1 ы х ирои:шо;1 1 1тс:1 с i i он с н особе 1 1
вого 1 1 вета. с бо.1 ы 1 1 1 1 м ко.•1 1 1 •1еством та н и ­ C l i п c Cel l a гs, 1:-' i t'e; ( Ч 11 :1 и ) V i iia Segй . .:10G 1 1 наты_·}1 1 1 1 псрсс н ы х рс:-Jу:1 ьтато в . .II �1 1 1 -
нов. BЫCOK l l M y p O U ll C' M K l l C Л O T H O C Т I L, 11 Oll tj c l l , M igнcl Топсs, Valll i \' i cso; ( И с па ­ н 1 н е 1 1 ро 1 1 :шо.1 1 пс.1 1 1 : ( И та:1 1 1 я ) C a l a t гa s i ,
вря:t :1 1 1 1 1 х �юж н о н а:шать и р 11 ят н ы м и . и и я ) 'v'al l - !J ac h . Rap i t a l a . Spacl a t'oгa.
 CHASS E LAS 59

Noiг (ду ш l l �' a p ) . 1.1е рш1 л 1 0 , и м еет от н о ш с -

11 и е к ;10:1 ь • 1 етто. Н о нсе :л· и кл о н ы н е
и м еют бо:1 ы 1 1 о го рас 1 1 ростра н с н 1 1 я . Ре;t­
кис об ра:щ ы 11:1 Ка.1 1 1 фо р 1 1 1 1 1 1 оii:1 ада ют
нота м и ч ер н ы х фруктов 1 1 : t ы \ t K a . Л уч 1 1 1 1 1 е
п р о и з в од 1 t т l'.'1 1 1 : ( Ка:1 1 1 ф о р 1 1 1 1 я ) D t1 xot1 р ,
Etude.
CHARDONNAY (ШАРДОНЕ) ,gf
См. с. 62-73.

CHASAN (ШАСАН) gt
Совреме н н ы й гнбр1 1,1 1 1алом 1 1 1 ю ( 01 . с. 1 65 )
11 шардоне. В рс:1ут,татс 1 ю:1у• 1 а ются бо:1ее
.1еrкие и нейтральные н 1 1 1 1а . 1 1 0 с п 1 .1 ю 1 юхо­
ж11е на шардонс. Е го в ы ра щ 1 1 11ают на ю ге
Франции, где Palomino ( 1 1 а:ю\1 1 1 1 ю ) ва:Jы ва­
ют Listлn (листан). Кроме топ1. :шко 1 1 ода­
те.1 ьство разрешает его 1 юса;1 к 1 1 во всех
в 1 1 н оде.1 ьчесю1х реги о н а х Ф p<1 1 1 t t 1 1 1 1 :1а
11ск.1ючен11ем Э.1 ьзаса.

CНASSEl.AS (ШАССЛА) �
.l юбимый бе.1 ы й ш ве й царсю1 i i сорт н и н о ­
�а. где otl достигает нсвероя т 1 1 ы х в ы сот
качества. Шасс�а встречается и н д ру г 11 х
н 1 1 1юде.1 ьчес ю 1 х репюнах �ш ра. от Ч ил и ло
Закат над покрытыми снегом виноградниками в La Tour- de- Marseпs, Lavaux, в швейцарском кантоне У кра1 1 н ы . 1ю то:1 ько в LU вc й t tap11 11 из ш·го
Vaud. Сорт шассла, который здесь также называют Dorin (дарен), отвечает за производство 99% ;1е:1 а ют 1 1 0 - н астоя щ е м у с с р 1,е:ш ы е в и н а .
всех белых вин кантона. Ему нельзя отказать в мании величия. В других регионах Швейцарии этот Чем ста рее :ю: 1 ы . Тl'\1 11 1,1 1 1 1 е качество.
сорт называют Ferdant (Фердант). В W вei i 1 ta p 1 1 1 1 0 1 1 также 1 1 а:1 ы вается fl'nrlrml
( ф е 1 1 :1 а 11 ) 1 1 Peгlrm ( 1 1 ер.ы 1 1 ) .
CATAWBA (КАТАВБА) '# ---- '#
· -
C E SAR --
--- (СЕЗАР) В Герщ1 1 1 1 1 1 1 :пот с о р т 1 юt· 1 1 т 1 1 а:111 а 1 1 1 1 с
(;ut!'del ( г�·те;1с•:1 . 0 1 . с. 1 1 4 ) . а в Л впр 1 1 1 1
---

Иэ этого сорта, котор ы i i растет на востоке
штата Н ыо - Й орк. :tе.�а ют ро:ю в ы е в 1 1 н а в
ра:ш ы х с т 1 1 л я х . Кож 1 1 ца oii.•1a;tal'T те м н о-ро­
:юв ы м l!Bl'TШ I , 110 ll l l Г � l l' H Т<l : 1:1 я н р о 1 1 :шод­
ства крас н о го в н н а н росто l l l' х ватает. В н 1 1 а
оii:1адают с 1 1 е 1 1 1 1 ф 1 1 ч ес к � 1 �1 1 1 хара ктер н с п 1 -
ю1�1 1 1 . В 1 1 е р в ы е его oii 1 1 ap�· ж 1 1 :1 1 1 на iiepe г�·
рекн Катавiiа в 1 1 1 л1п· Северная Карол 11 н а н
1 80 1 г. Вероя т н о . •по он 1 1 ро 1 1 : ю н 1 ел н утем
О ка:за:юсь. что сорт се:1ар в ы ра щ 1 ш;t·1 1 1 в
Бургу н;щ 1 1 на 1 1 1ютя ж е н н 1 1 2000 :1ет. 11 0 он
н е нхол 1 1 т н соста в В l t t t категор1 1 1 1 Л О С в
Сбt е сi 'Ог. В н астоя щее врешt он растет
то:1 ько в Й ot H l l' . :ta 11 лщ от нахо;11 пся на
гра н н в ы �1 1 1 ра н н я . 11:1 1 1 е 1·0 :tе:tают доста ­
точ н о с1ержа н н ы е 1ш н а П'\t 1 ю 1·0 1 1 вета. !l ва
н:1 1 1 т р 1 1 oiipa:щa 1 1 :1 Ч 1 1:1 1 1 также н е от.1 1 1 ч а ­
ются в ы с о к 1 1 м качество�� .
И1alschп ( 1.1;):1 1 ш· р ) 1 1 .'vfusteг ( \ tостер ) . В о
Ф ра н н 1 1 1 1 1 1 1 аст:1а ког;1а -то в ы ра щ 1 1 11а:1 1 1 в
cJ:1 1,:1act· 11 ;10:1 1 1 1 1 t· Л у ар ы . 1 1 0 1 юс:1е сн 1 1 1;1е­
:\.1 1 1 1 1 q н 1.'1."1 о к с е р ы 1 1 оса;t к 1 1 1 1 ра к т 1 1 ч ес 10 1
со крап 1:1 1 1 п ,_ Ко1·;1а-то сто:ю в ы е в и н а 1 1 : 1
сорта шасс:tа 1 1 оста 11:1 я:1 1 1 съ в 1 I а р 1 1 ж . l to с
1 tоя в:1е 1 1 1 1 е м Жl':1 е:11 1 ы х ;1оро1· 11 1 1 н а 1 1а ч а:1 1 1
1 юста в.нпъ с ю го-:1а 1 1 а;1а Ф р а 1 щ 11 1 1 . гле
11 1 1 н о гра;1 в ы :1ре ва:1 : 1 1 1 а • 1 1 tтсл ы tо б ы стрее.

CHAMBOURCIN (ШАМБУРСИН) '#

с к1х· щ1 1 1ш н ш1 \ ' i t i s \ а \) п 1 s са 1 1 V i t i s v i n i t'e гa. Б:t а пцаря 1 1 1 асс:1а в ;10:1 1 1 1 1 е Луары
Е го т а к ж е н а : 1 ы вают Mammorh Саtап 1ю ---- - - - · - - ---- ----
1 юя в 1 1.кя а 1 1 е:1асъо11 Pot1 i l l y - fшпe: та к и м
( �1а�1жп катавiiа ) 1 1 Ртпсh е г Ке//о U'hite Ою 1 н 1 1 :1 :1у•1 1 1 1 1 1 х фра1 щу:1с к 1 1 х г 1 1 б р 1 цо в . ш oiipaзo\t 1 1 1ю 1 1 :J воюпе:1 1 1 ра:1 гра 11 1 1 ч 1 1 ва:1 1 1
(фра н ч е р ке:t:ю �·a i i т ) . .'! у ч 1 1 1 1 1 е нрош но;1 1 1 - которого :tе:tают вина нж· ы 1 1 1е 1 1 1 ю го ф 1 1олс­ Uo.-1 ee к а ч е с т ве н 1 1 ы е в11 11а 1 1 : 1 с о в 1 1 1 1 ьо 1 1
те:1 н : (нmп \ \ 1,ю- Й о р к ) М о н п t l l o p e . тового t t вета с· нота м 1 1 чер1юii в 1 1 1 1 1 1 1 11 , ii.'t a 1 1 a о т м е н ее l l l lТ l'\)C'C l l ЬI X B l l H на O C l l O Bl'

CENCIBEL (СЕНСИБЕЛЬ) '#

сл и в ы . н а 1 1 р я 1 1 ост 1 1 1 1 д 1 1 ч 1>. Это
I Ш !\ l l' K O :\.I 1 1 1 асс:1а 1 to1t 1 1 а:ша 1 1 11 с м Pot1 i l l y - s н г- Lo i гe.
- -- - - - - ·- -- - в и н о :1уч 1 1 1 е всего 1 1 11п, �tо:ю:t ьш. В 1 1 с р в ы е Jlyч 11111e ф ра 1 1 цу:1с к 1 1 е обра:щы спо го
ll а:ш а н 1 1 е сорта те�1 1 1 ра 1 1 1 1 л ьо ( 01 . его в ы са;11 1.ш в 1 960-х 1 т . в реп ю н е Pays сорта 1 1 1ю 1 1 с хо,1ят 1 1 :J а 1 1 е.ыtъо н а С геру 1 1 : 1
с. 256-265) н t tентра:1 ы 1 ы х 1 1 южн ы х ре п ю­ Naпtais н а :1а 1 1 аде до.1 1 1 н ы .'! �·ары 1 1 на юго­ C a в o i i 1 1 . 0 1 1 1 1 11а11ом 1 1 1 1 а ют ш вс i i царс к щ•
нах И с н а н 1 1 1 1 . :1а п а.1е Фра1 щ 1 1 1 1 . где 11 110 ceii :tе в ь 1 1 :J 11 1 1 х 11 1 1 1 1 а . ра:ше •1то l l l' та к 1 1 е 1 1 ас ы ще 1 1 1 1 ые. t•c:1 1 1
де:1 а ют стол о в ы е в и н а . В Л встрал 1 1 1 1 1 1 1 а м ­
- - -- (СЕРСЕАЛЬ) !fo ---- --
:IТО ВО:J М О Ж Н О .
CERCEAL
-- - бурс 1 1 н t l l !O l 'ita вме1 1 1 и ва ют с 1 1 1 1 1 ра:юм бла­ Н е вес1, в 1 1 1 ю г1х1;1 ;-)ТОГО сорта 1 1;1ет н а
Н а �1 ва н 1 1 е . :ta 1 1 1 1 oe 1 1 ес ко.'1 1, к н м 1 1орту га:1 1)­ пщаря с вое�tу глубоксшу нвет�·. а м о 1 1осор­ 1 1 ро 1 1з во;ктво 11 1 1 1 1 . Illacc.ы также я н:1ж·то1
с к 1 1 \t сорта \t 11 1 1 н о гра:1а . ri том ч н с:tе 11 товые ( ' � а ше всего, 1 1 гр1 1стыl' ) н 1 1 11а об:1а:1а­ сто:ю н ы \1 сорто м . Та кжl' 0 1 1 рас 1 1 ростра 1 1с 1 1
сорту с острова Maдeiipa. iioлei> нзвес п ю ­ ют я р ю t \1 1 1 н отам и черн ы х я го:t . .Тl уч 1 1 1 1 1 с в l'ум ы 1 1 1 1 1 1 , М о:1;юве. Ве1 1 гр1 1 1 1 . Укра 1 1 1 1е,
ыу как Seгcial ( серс 1 1 а:1 1" 0 1 . с . 2 4 0 ) . Крош· 1 1 ро 1 1 з nсщ 1 1 те:1 1 1 : ( Л nстра.1 ш1 ) D ' А ге п l1сгg н а ю ге И та:1 1 1 1 1 , н а сенерl' Лфр1 1 к 1 1 1 1 н Ч 1 1.ш .
того, он растет в р е п ю н ;� х [)ао. Bairrшla 11 ( Р с ррспп i п t Paclclock); ( С Ш А ) Na�· loг. В Ка:1 1 1 фо р 1 1 1 1 1 1 1 ю;1 1 1a:iвa 1 1 1 t l'\I (;о/dп1 Clms­

CHARBONO (ШАРБОНО) '#

R i Ьatcjo. Sl'ias ( голле н 1 1 1 асс:1 а ) . с· корt•с· всего. с к р ы ва­

CESANESE (СЕСАН ЕЗЕ) '#

ется П<Lю�1 1 1 1 1О (01. с . 1(i 5 ) . Л .1"1 1 1 1 1 1 е 1 1 ро ш ­
Pe,·1 к i 1 i i кa:1 1 1 фop1 1 1 1 ii c к 1 1 i i сорт. котор ы i i вtщ1 пе:1 1 1 : ( Ф ра 1 1 1 1 1 1 я ) St• гl-(t' О а g н е п еа н ,
Стар ы i i . 1 1 нтерес11 ы i i . t !O оче1 1 ь ре:t к и й сорт. может 1 ш е1ъ оп ю ш е 1 1 1 1 е к 1 1 та:1 ья н с коыу K i e п t z l er. коо 1 1срап 1 н Pfaffe11 \1ei 1н. cle Ri pa­
которы i i растет в :I a t t 1 ю . H l' l 1 0 J t a.1 e кy от с о рту ;10:1 1,ч етто ( 0 1 . с . Н6 - Н7 ) 11/11л11 i l l c. Сну Sage t , SclюНi t : ( l l l вe i i 1 1a p 1 1 я ) H e tнi
Р 1 1 м а . Л у ч 1 1 1 1 1 е 1 1 ро1 1 :ню;t 1 tте:1 1 1 : ( Ита:1 11 я ) бо 1 1 а р;1е 1 1 :1 А р г е 1 tт1 1 1 1 ы ( 0 1 . с . i З ) . Chaг­ Baclot1 x, [_щ1 i s Во1·а пl . 1-t's l'ге 1т•s D н lюis.
Casa!C' с\е \ \ а l o г i a . Casale M a 1т l1ese. V i l l a lюnneau ( 1 1 1 а рбо 1 1 1 1 0 ) с ю т - : �а и ада Ф р а 11 - Е & L F o п j a l l a z . R o l 1 e г t C i l l i a гc l , С а н•s
S i tnone. н 1 1 1 1 ( са в о i i я ) . т а к ж е 1 1 :шесп 1 ы i i к а к Douce l 111esc\1 . .J & 1' Test нz.
60

(ARМE N E RE ( l<APME H E P )
Что l l O}I Y Ч l l.l U C b . КОГДА IJ XIX IJ. IJЫ взя:1 11 нес ко:1 ько 1 1 обего в
�1ер.10 нз Бор;1 0 1 1 высад 1 1.1 и их n Ч 11 :1 1 1 ? с�1ешан н ы i i B l l l IOГp aд­
HИK с сорта�111 �1ер.10 11 кар�1 снер, вот что! И сог:1ас но некото­
рым исслс;1о ваш1 я � 1 . кармснера на спн х в и н оград н и ках бы:ю от
60 по 90%.
Д ва сорта о ч с н 1, похожи 11ру г 11а друга. Основная раз н и ца
заключаетси IJ том, что в н утре н н и и сторона моло11ы х л источ ков
кар�1енсра крас ная , тогда как у ж�р:ю - белая; кроме того, .1 ист
сорта �1 срло более дл и н н ы й . Ч 11.н1 iiцы реш ил и , что карменер -
это оди н иэ нем ного стра н н ы х клонов мерло, и, и думаю, это
внол н е объи с н и мо. В Бор;10 карменср цен илси так же в ы соко,
как и каберне сов и н ьо н , но IJ отл и ч ие от последнего, он не всег-
11а отл и ч алси хорошей и стабильной урожа й н остью, и к началу
Х Х в. практичес к и 1 1 рекратил та�1 с вое сущсствованне. Кармс­
нер созревает с 1 1 усти три нслсл н r юс.1е мерло, что и выделяет
его на с м е ш а н н ы х в шю 1·ра11 н и ках. О ф и ц и ал ь ная раз н и ца
между двуми сортам и в Ч ил и была отмечена тол ько в 1 996 г., а
с 1 998 г. в и н одел ы получили возможность н и сать на своих эти­
кетках слово « Caпnenere». Ч и л и iiс к и е в и н одел ы учатся , как
11 :1>1 е н н о обращатьси с обо и м и сорта м и , чтобы 1юлу•1ить оrпи­
ма.;1 ь н ы с ре:1ул 1,таты. Карменср нс л юб и т и р р и га1 111 ю и .н1 дож111,
в нериод между кон цом з и м ы и нача;юм сбора у рожая . П оч в ы
также дол ж н ы обладать xopoшeii снособностью накаш1 11 11ать, а
;Jате�1 отдавать воду. Е сли же в :по вре�1я будет избыток осад­
ков. то в в и не появля ютси отте н к н :1е:1 енот нерца. Так как этот
сорт быстро накапл и вает сахара, 1 ю 1 1ужластся в бо:1 ы 1 1ем вре­
мен н J\JIЯ форм и рова н и я тан инов, карменеру требуется дол гий
нериод вызрева н и я . Но на сл и ш ком жарких участках это озна­
чает неизбежное 1 101J ы шен ие уровни ал кого.·1я , и тогда в и н о
1 1олу ч 1 1 тс я несб<u1 а н с 1 1 рован н ы м . Н о 11есмотря на л о , к<�рменер
нол ьзуется огром 1 ю ii 1 1опулярностью за с вои необ ы ч н ые харак­
теристи к и . Помимо всего прочего, он замечател ьно показ ы вает
себи в ассамбляже с каберне сов и н ьоном. Можно с казап" что
он н р и nносит соч 1юс1ъ 11 я годн ы е ноты - совсем как это делает
каберне фран в Борщ>. Этот сорт требует н о в ы ш ен ного в н и ма­
ния в и н оделов в п роцессе н роизводства. Н и з к и й урове н ь
кислотности делает в и н о более вос п р и и м ч и в ы м к бактери ал ь­
ным эаболеваtшя м , оксидации и редукции.
В Б ордо осталось нес кол ько ло;1 карменера - в буквал ьном
с м ы сле нескол ь ко, - а кроме того, говорят, что некоторое кол и ­
чество есть в Ка.тшфор н и и и на севере И тал и и . Ч т о же касается
других в и н одельческих регионов, то кто з н ает ? В X I X в. из
Бордо в ы воэ и л и оче11 1, м ного сажс1 1 1 1ев. В1 1 ол 1 1е вероипю, что
среди н и х был и карменер.

Дегустационные характеристики
Благодари 1 1 11:1кому уро11 н ю юtслоп юсти
карменср об.ыдает но- настоя щему сладки­
м и И СО Ч Н Ы М l l фруКТО В Ы М И l l OTa�t lt. И �teH­
llO по:пому 1 1 ро11:1 яо,11пс.1им та к важно
1 1 ршюжить н е с ус11л и и , •побы в нем не
было нот :1еле1юю 11ерца - :п и д в е катего­ CдRMENERE 1 999
. --- --- �- - -
рии а ром<�то в совершенно 1 1 е сочетаются Es'rAТE 8ОТТU:О - CoLCНAGUA VAU.EY - CHIL.E
:�� ;. о_ -.CU>�� 6�:lo&.-.. �DO L•-
;1руг с другом. Основные ноты, которые -::1!1_';):

можно найти в а ромат е карменера, - еже­

в и ка, •1ерная сш1 ш1, 1 1 ряности; во вкусе он Casa Silva
окру1·л ы ii , с ярки м и , 110 не резю1м 11 тан и на­ Богатые, сочные фруктовые ноты этого вина явля·
�1 11 и у;щ вител ы 1 ы м ф и н н 1 11см, г;tе 1 юя вля­ ются визитной карточкой хозяйства. Casa Silva
ют с и отте н к и кофе, м я с а на гриле, сел ьде­ занимается исследованиями клонов карменера,
рея и соевого соуса. Богатые 11 сладкие которые начались в 200 7 г.
я годн ые нот ы в <�ромате и 601·ат ы i i , 1 юл н ы й
вкус с 1 1 л ы ю выделяют кармснер 1 1 :J ряда
других крас н ы х сортов. Он 1 1 ре к рас н о
;юпо.1 1 1ж·т мер:ю 11 ка бе р не сов11 11 ыm .

Карменер о т производителя MoпtGras. Теперь,

когда у карменера есть собственные отдельные TerranoЫe
виноградники - хотя во многих регионах он Этот производитель свято верит в необходимость
растет вместе с другими сортами - он показы· новых дубовых бочек, иначе вино будет слишком
вает свой сочный и очень яркий характер. мягким. Карменер обладает более низким уров .
С возрастом он приобретает более нем кислотности, чем мерло, поэтому ему просто
комплексные ноты пряностей. необходима дополнительная структура.
 КАР М Е Н Е Р 61

Слева: Лозы сорта карменер на винограднике

Arboledas в хозяйстве Cailterгa в долине Колчагуа.
Он был посажен в 1 99 7 г., поэтому нет сомнений
в том, что это действительно карменер. Первое
вино с этих лоз сделали в 2000 г. Наверху: Поз ­
дно созревающий карменер не любит излишние
осадки, а в холодные года в нем появляются ноты
зеленых овощей. Он более склонен давать
непредсказуемые результаты, чем остальные
сорта в Чили. Кроме того, чем старше лозы, тем
выше качество вина; многие виноделы считают,
что вина с лоз моложе 8 лет обладают зелеными
оттенками, но при этом им недостает структуры.
Пока что все клоны карменера в Чили - результа ­
ты массовой селекции. Исследования для выделе­
ния лучших клонов начались только в 200 7 г.
во главе с доктором Йерко Морена.

И Н ФОРМАЦ И Я ДЛЯ ПОТРЕБИТЕЛ Е Й Ca l iterra А гЬо/еdа Carmeneгe

Carmen Gгande Vidure Reserve
С инонимы и местные названия Casa Si l va Carmenere Reserva
Самое и з вестное н а з в а н и е сорта в Б о рдо - Conc h a у Того Terrunyo Carmenere
гранд видур. В ремя от времени о н о и с п ользу­ De Martino Reserva de Familia Carmenere
ется и в Ч ил и , но н а эти кетках в и н , котор ы е Luis Fe l ipe E d ward s Carmeneгe

DE MARTINO
экспортируются в Е в р о п е й с к и й союз, в ы его Gracia Carmeneгe Reserva Especial Callejero
не о б н а ружите. Los Ro Ьl es Riserva Privada Carm enere
MontGras Carmenere Reserva
Лучшие производители
Ч ИЛ И A l m aviva, A p a l ta g u o , A г b o l e d a , Десять чилийских вин, в состав которых C A R M E N ER E
B i s q u e гtt, C a l iteггa, С а гm е п , C a s a D o п o s o , входит карменер ll A I P O V A L L E Y

C H I LK 2005
C a s o L o p o sto l l e, C a sa R i v a s , C a s a S i l va, Apa l tagua Envero Carmenere
С о п с h а у То го, D e M a гt i n o , Luis F e l i p e Ar b o l e d a Carm enere
E d w a гd s, E rrazu гiz, G e o , G г a c i a , Los R o Ь l es, Casa Laposto l l e Cfos Apa lta
M o пtes, M o n tG гa s , O d fj e l l , S a nta R i t a , Те гга Casa Rivas Reserva Carmenere
A n d i n a , Те гга n о Ы е , Ve г a m o n t e , Viu M a n e n t. Casa Si l va Gгan Reseгva {Тinto}
Luis Fe l ipe E d ward s Reserva Corm enere
ВИ НА, КОТО РЫ Е СТОИТ П О П РОБОВАТ Ь Santa Rita Triple С De Martino
Десять чилийских вин сорта карменер Terra no Ьl e Carmenere Gran Reserva Это вино из карменера с отдельного виноградни ­
Bisquer1t Casa la Joya Gгan Reserva Vera monte Primus ка появилось совсем недавно. Хозяйство De Mar­
Caгmenere Viu M anent Secreto tino - восходящая звезда региона Ма1j:ю Valley,
которое очень серьезно относится к сорту
карменер.
 63

(HARDON NAY ( Ш АРДОН Е )

Есл и li bl l\I E l l }! t JO l l l' O C l t :t 1 1 1 1 .-\ J H .YIЪ оли 1 1 сорт в и н ограю1. l 1 x1 e 1 1 1 1 0 1 1 о:ному в с воей ж 1 1 :1 1 1 1 1 я 1 1 1 1:1 горазllо бо.'1 1>1 1 1 е 1 1 1 ap­
B l l l l llЗ КОТОРО ГО Н 1 1 1 1.'1 vо:1 ы 1 1 е B C e l " O , ТО :-это будет ш арлон е . ;to 1 1 (' . • 1 с � 1 в ш1 и :J лру г и х сортов. Каж;1 ы i i ра:1. к о г:tа я откр ы ­
Э т о есл 1 1 1 1 е ко ро:1 1, Ие:1 ы х сорто в . то одн оз н а ч н о з везла. 1 1 ва:1 :1:1я себя 1 ю в ы й в 11 1юдеЛ 1>'1 ес к 1 1 i i ре п ю 1 1 . я 1 1 а хол 1 1 л тах1
� 1 н о п 1 е 1 1 отреfi1 пе:1 1 1 1·ото в 1,1 1 ю к\· 1 1 а·1ъ л юбое в и н о , н а :пи кет ­ старого : 1 1 1 а кохю 1·0 - n ра в н л ы ю , ш а р;ю н с . Ю г Ф ра 1 1 11 1 1 1 1 на:1 ы ­
ке котороl"О н а 1 1 1 1 са 1 1 0 « С h а п\ о n п ау � . П р ичем д л я м но ги х 1 1 ;1 нает : пот с о рт с воей вел и ч а й ш е й ve.ю i i 1 1 a:tcж;ю i i . Е го в ы ра -
1 1 1 1 х ш а рло н е н в:1ж·тсн (· 1 1 1 ю 1 1 1 1 �юх1 бел о го в и на, и о н и не дога­ 1 1 1 1 1 ва 10т в И с 1 1 а 11 1 1 и . И тал 1 1 1 1 , Бол гар1 1 1 1 . В с н г р 1 1 1 1 . Рух1 ы 1 1 1 1 1 1 ,
.1 ы ва 1 0тсн . •по : по 1 1 а:ша 1 1 1 1 е с о рта в 11 1юграда. Но я нс хочу Грс1 t 1 1 1 1 . ;шжс в И нл и 1 1 - 1 1 рсзул �,таты 0 • 1 с 1 1 ь х о ро 1 1 1 1 1 . Я у 1 1 0 -
говор 1 1 т ь о то�1 . •по я 1 1 ь ю 1 1 н с 1 1 ью. м 11 1 1 ал о М олловс, С:10 н с 1 1 1 1 1 1 . И:1pa 1 1 J 1 t'.
П рсжле в с с го я - 1 1 сс:1 с;1 о в а н·.•1 ь , 11 К 1 1 тас, Бсл ь п1 н , А 1 1 гл 1 1 11 ? А сто 1 1 .:ю И ы .
l l OCTOЯ l l l l O 1 1 а х о ж �· с 1, в l lO И C KC l l O B ЬI X Т а м тоже в ы ра щ и вают 1 1 1 а рло 1 1 е .
1 ш тс1хт 1 1 ы х в 1 1 1 1 1 1 : 1 сш ы х раз н ы х с о ртов Но я лаже пс начал говорить о Н о в о ��
н и 1 ю 1·ра11а . Я fi:1 a 1 ·o;ta pe 1 1 в 11 11о;tе.1 ьче­ С вете. Кал 1 1фор 1 1 и я , Австра:шя . Ч шш ,
с коii р е в о:1 ю 1 t 1 1 1 1 , которая 1 1 ро 1 1 зош.�а Арге1 1 п 1 1 1 а . 1 l о в а я Зе:1 а 1 щ ш1 , Ю ж н ая
о коло 2 0 :1ст 1 1 а:1ал. 1 ютому что теnерь Афри ка - во всех стра11 а х , ку;щ вх1 сстс с
�•е н я есп, во:1�юж1 юсп, 11оз н а кох1 1пься с колон иста м 1 1 1 1 µ 1 1 с х ал 1 1 .1 0:1 ы , 1 1 1 ар1ю 1 1 е
1 ю в ы м 1 1 в 1 1 1 1 а х1 1 1 11 с п 1л я м 11 . Но не стоит стоит nервым ном ером в с п и с ке сорто в .
:1абы вап" что :пу рсвол ю ш 1 ю в.1ох 1ю в 11.1 П одходят ему кл и мати ческие усл о в и я
0;1 1 1 1 1 сорт - о ч с 1 1 1, л с гк и i i в оfiра щс н 1 1 11 . 1 1:111 нет - не столь важно. И з шарлонс
1 1 евероя т 1 1 0 фру кто в ы ii , 1 1 н о г;tа н е м 1 1 о го \t н 1 сделать хорошее в и н о 11 в оче н ь
1 1 ря 1 1 ы i i , И IЮ Г/\а с 1 1 отам 11 CЛlllIOЧ l lO ГO хо_1одном. 1 1 в очень жарком кл и мате.
�1ас: 1 а . 110 в mofio�1 сл у ч ае 1 1 р1 1 я п 1 ы i i во И кажды й раз. коца в11ноде.1ы старают­
вссх оп ю ш е 1 1 ш1 х . ;)тот сорт - ш а р i! о н е . ся 1 1 ро.1ать сво11 в11 на. они знают. о чем
я l l O H l l X l a lO. l l O' I C�I�' к;L·1 1 1фор1 1 1 1 i i с к 1 1е 1 1 х с щюсят 1 1 х 1 1 оте1щ 1 1 а.1 ь н ы е .111.1еры, а
11 a вcтp;L·1 1 1 i i c к 1 1 t• в 1 1 1 ю;1е:1 1,1 в 1 9fi0-x 1 1 С шардоне ассоциируется больше оттенков есп, .ш �' нас шар;ю н с ? 1 1 о н 1 1 с разу же
1 970-х п. 1к· 1 1 1 1 1 :1 1 1 :1аса;н 1п, пю 1 1 1 1 1 1 1 1 0 - аромата и вкуса, чем с другими сортами вино · ответят, что :ta.
гра;1 н 1 1 ю 1 1 1 1 а р;t< н 1 с . Ес:1 1 1 в Е в р< Н I (' 11
града. Он также прекрасно взаимодействует с И т а к . ра:1 у ж я с ка:1а.1 вах1 . ч т о чаще
новыми дубовыми бочками. На рисунке наша
б ы . 1 0 Ие:юе B l l l lO , оv:1а;t а к н нее BOC X l l Тl l - в с е го я :tе1·усп 1 ру ю 1 1 1 a p;1m 1 t' . то какое
художница изобразила все э ти оттенки аромата
тс.1 ы ю i i pe1 1yтa 1 1 1 1 c i i . т о :л·о Иы:10 1 1 1 ар:tо­ о н о 1 1 а в к у с ') По vo.1 1> 1 1 1 c i i ч ас т 1 1 это
и вкуса, вырезанные на поверхности дуба:
н е 11з Б у р гу 1 1;1 1 1 1 1 . Ра:1�'�1сетс я , 1 1 �1 1 1 t· �';La­ гвоздику, лесные орехи, теплую булочку 11 1 1 1 1 а . кото р ы е � I O Ж l lO 11 х о ч ется l l l l T b ,
л o c h 1 ю вто р 1 1 1ъ v у р гу 1 щс к н i i с п 1 :1 1, в и различные фрукты. д а ж е есл 1 1 pt"l l• 1 1 ;tст о Gа:ю в ы х л 1 1 1 1 с i i ­
Кал 1 1 ф о р 1 1 1 1 1 1 1 1 :1 1 1 А в с тра:1 1 1 1 1 . 110 01111 к а х . Н о 11а в а ii те уто ч ш1 м ол 1 1 1 1 1 1 юа 1 1 с .
1 1а ч ;u1 1 1 работал, с : 1п 1 �1 вt·:1 1 1 к 1 1 �1 сщп<ш Ко гла я 1 1 а ч и н а ю лсгус т и ро вап, в 1 1 1 1 а
1 1 обн а р у ж 1 1:1 1 1 . •по. 1 1 :1�'чан его. 0 1 1 1 1 �101·ут лоби ваться очень и э н о в о 1·0 в11нодел ьчес кого р е г и о н а , т о всегда 1 10 1 1 н �1 а 10 . •по
высокнх ре:1у:н,татов. Ч то m ш 1 1 ;1с:1 а ют с тех п о р с невероят- ему н еобход и м о раз в и ваться 11 раз в н ваться . Но сс:1 1 1 ш 1 с
н ы �1 �' 1 1 орство�1 . Н �' ж н о отметить одно бсо 1 р011 г р ы ш н ое 11 1 1 1 1 0 . которое �юж 1 ю
Оста:1 ь 1 1 о i i �1 1 1 р 1 1 аfi.'1 юдал :1а те�1 . как б ы стро ш ар;ю н е н 1 1 т ь . н а х о.1я с ь там , 11"1 1 1 посоветовап, !lру:1 1,я �1 . т о :но ()у;tст
н о 1 1 1 е:1 в �ю;1у. Л юб 1 пел 11 в�ша буква.·1 ы ю таят � на.1 Gока.·юх�, 1 1 1 а р .1о н е . По х1ере раз в и т н я р е п 1 <J 1 1 а 11 1 10 х 1 е ре 1 ю в ы 1 1 1 е н 1 1 я
рас х в а:ш вая новые ш 1 1у ще1шя и э м о 1 t11 11 , кото р ы е 0 11 1 1 nолуча­ к а ч ес т в а . .1р�т11е сорта н а ч 1 1 н а ют 1 1 a fi 1 1 paп, fiш1 1 , 1 1 1 у ю 1 нн 1 у ­
ли от того ш1 1 1 1 1 1 1 0го стиля в и н а . С у хое белое 11 11 1 1 0 , оно сочс­ ;1 я р 11 0 с т ь , 1 1 отому ч т о ч а щ е всс 1·0 11 м е н 1ю 0 11 1 1 ;1а ю т в ос х 1п 1 1 -
та.тю в ccfie отте 1 1 ю1 слад к и х фруктов, 1<араме11 н 11 ван н.11 11 . тсJ1 1, н о н е 1 1 редс казуем ы е , о р и г и н а.r1 ы 1 ы е ре:1у:1 ьтат ы . l l l a p ­
Н овое 1 юко.1 (' 1 1 1 1 е 1 ютрсбнтелей н ач<u10 скунап, 1 1 1 ар;tш1с ка1< ;ю 1 1 c же И ы .1 11 остается одн и м 1 1 :1 с а �1 ы х стаfi 1 1 :1 1, 1 1 ы х , в ч е �• ­
горя ч 1 1 i i X!l ev. Каж;1ы ii 1н1 н олел в 1 1 ра к п 1 ч сс к 11 всех 111 1 1 юдс:1 1,­ т о 1 1 рс.к ка:1уех1 ы х 1 1 н адеж н ы х в 1 1 1 1 . Д а ж е 1 1 а o fi ы ч 1 1 0 i i . 1 1 е
ч сс ю 1 х ре п 10 1 1 а х ш 1 ра н а ч ал залух1 ы ватьс я . оюжtт :1 1 1 о н уvе­ о(юр_\';t о ва н н о й n o 1 юслсд11 е м у с:ю в_\ ' т е х 1 1 1 1 к 1 1 11 1 1 1 юлt'.'l l> l l t'
;11 пъ :·п 1 1 х :1 к 1;tc i i хотн И ы поnробонап, с 1ю 1 1 11 1 1 1 1 а . 0 1 1 1 1 ре1 1 1 1 1 .1 1 1 �юж н о с:tе.1 а т ь качестве н н ое в 1 1 1 ю 1 1 : 1 с о рта 1 1 1 а р;10 1 1 е . А ра:ше
1 1 с 1 ю:1 1,зовать (к·с 1 1 1ю 1 1 гр ы ш н ы й 11ариа1п - 1 1 о н :1а к:1 1оча:1сн в 1 1 е (' 1·0 вы ж.1стс. ко гла зака:1ы вает(' no 1<a:1 в 1 1 1 1 а в н е:1 1 1 а ко м о х�
с.1овс - « C' H A R D ONNЛ У » - которое 1 юя в:1я:юс ь 1 1 а :пн кt'тках �1 еп·е '? « Н Иы в ы n и.1 бока.1 1 1 1 а р.10 1 1 с » . И :по к а к раз т о . ч т n
11 1 1 rpa:10 ро:1 1, 1 1 eo 1 1 0 1 ю i i рс к:1 а�1ы 1 1 <1 Б р1ывсе. 1 1 �· ж н о . с :-1 р .

Ш а рдон е : от виноградн ика до б окала

География и история с. 64; Виноградарство и виноделие с. 66;
Шардоне в мире с. 68; Дегустируем шардоне с. 72
 64 Ш А РДО Н Е

Г ЕОГРАФ И Я И ИСТОРИ Я
И З С О РТА В И Н О ГРАДА Ш А РДО Н Е П Р Е ВРАТ И,l СЯ В Б Р Э Н Д , рий о том, как хорошие, :щоровыс лозы красных сортов безжа­
узнаваемыii во всем м ире, совсем как Nike нли Levi 's. Еди н­ лостно выкорчевывались, а на 11 х �1есто в ысаживали шардоне_
ствен ное место в мире, где нет шардоне. - это некоторые На юге Итал и и древние сорта Negroamaro ( негроамаро) и P1im -
а 11еласьоны Франции, а именно Бордо, где высажи вать шардо­ tir•o ( nримитиво) n ракти чески нсчезл и, потому что о р 1 1 е н п 1 \)(
не запрещено законом . В других местах есть по меньшей мере ван ные на коммерческую сторону лела проиэводител и перt_�
небол ьшие ви ноградн ики, засажен ные этю1 сортш1 . nусть кл ючились на хорошо 1 1родаваб1ый шардоне_ Старые лозы со
даже ради эксперимента. тов гренаш 11 Mataro (матаро), барбера и шираз в А встра.:111
Но в какой-то момент мир nереключился 1 1 а красное вино. срубали со своих лревних корней во имя шардоне и тех дене
Я бы сказал, что очень вовремя . Я слышал м ного ужас ных нсто- которые он обещал. Шардоне был слн ш ком успеш н ы м сорта

К А Н АДА
БРИ Т Н С КАЯ КОЛУ М Б Я Доп1111а Оиа111111111 Л ондон р о с- с и я
�
А И КВ ЕБЕК
О Н Т А РИ О
ШТАТ ВАШИ I ! ГfОН � С иэтл • п а р иж
О Р Е ГО Н ..-"7UПАТ Н ЬЮ+ЙОРК А З И Я
Aм••• Nano США • нь ю - Й орк Ри м •
С ан -Фр ан цис ко В И Р ГИ Н И Я TY l l И
К И Т А Й
япония
КАЛ И Ф О Р Н ДЖО РДЖ И Я М А Р О К КО
Ю1 П Р ЛИОЛll
И З Р А lf Л Ь
Ц•нmрал•ио•
долина ЕП1ЛЕТ
'I Ь КС И КА llНДИЯ

А Ф Р И КА

ЮЖНАЯ
ll E PY АМЕРИКА

А В С Т Р АЛ И Я
БРАЗИ Л И Я

ч ил и
Касабпанна П Долина Хантер
Стеллен6о< IОЖНАЯ Л Ф Р И К� е рт
С ант ьяго 0 У РУ Г В А Й
Кейптаун
• С идней Онле
Au••• lfaiino Буэ нос -Айрес Ворче<mер lf•tм•PD• l'ивер 1 1 О ВЛЯ j
' А РГЕНТИ НА Aa11••• Rppo -<! ЕЛ АН Д И Я Хокс
1
Тасиани11

• Основные посадки ша рдоне Иарл6оро

(Z!! Регионы, где вы р ащивают wа рдоне,

но где он не 111 вляется главным со ртом

]
Основные посадки шардоне
(ПЛОЩАДЬ В ГА)

45,000
В ЕЛ И К ОБРИТАНИ Я

BI

40,000

"'
�
::: Иурфотлар
...... .,.,
15,000 "'
:::i "'
!\; ::$ �
:;п.
"
.,., ,.., о
�
���X,,am::•appa Ланzедок -
�
� �
""
� П ОРТУГАЛ 11 Я . он l'yt:t:uльoн
"" :;:
� ИСПАН И Я KawttU1oнu11
1\о!ЛКJ!ДО l l И Я
......
§ � Ри м •
,..,
а; '•ба•ожу
• М адрид neн•iJ•<
"
10,000 ......
::$ о :::i "
И ТАЛ И Я
�
'<> ::$ а; о
" JfaиciJoн1111
r::: "
о § Е Каст11п1111 -
о �
"
<::> о Jcmpe•a8ypa апенсиR
� Ла-Ианча l
ГРЕЦИЯ
�"
"'
<::> <::>
�
" "' "
" :::i :::i
ct'
"' ,.., '-- ""
:::i С>. о
"
С>.
§ "' ,;, ::: "" -е. "
з
о
:3
::.
о .,., ..: ::.
о
§ � CptiluзtAt Hot -"<ор�
...
5000 "" "
о Е
С>. �
""
-е.
Лмоnоннк
"
t:: Е:
� :3
"
:::i Е: :::i " о

� �
t::
"' � " "
о § Е
" "'
" о Е: С>.
� ;:з ;:з
"
2000 ..: t:; :s: "" ..:
 Ш А РДО Н Е : ГЕОГР А Ф И Я И И СТО Р И Я 65

Пооютр11те на карту. Он ве:не. Нач 1 1 11ая с холодных участ­
ков Анг.1 1 1 1 1 11 зака11 ч и вая жаркю1 к..ш ;1,1атом И ндии . Шардо­
не - ca�1 ы il 1 1епр11хотл 1 1 в ы 1"i 11 1 1 р 1 1 с 1 1 осабл и вающийся белы й
сорт u �1 1 1 рс, которы й с 1 1 особсн про11зводить сносные вина в
л юбых ус:юuиях. В нс�1 есть чуть сладковатые фруктовые
ноты , а ес.1 1 1 к н ю1 .10бав11ть п ря ностей от контакта с дубовой
стружкоi i , то в ы 1 1 0:1у ч 1 пе фор�1у:1у нового LieЬfraumilch - так
назы вае.\ юГо «базового» 1 1:1 1 1 « �tассового�.> в ина. И все же,
именно и з 111ар.1011е :1е:1ают одни из самых великих белы х в и н
м и ра - бургундские Gгands C гus.
Как и м образом шардоне улалось добиться такой 1 1011у.1яр­
носп 1 на всех уровнях качества? Уди вител ьно, 110 булучи стол�,
популярн ы м . 0 1 1 я вляется очень нсйтра:1 1>н ы �1 1ю своим харак­
териrт11ка�1 . Его вкус и аромат 1 1е.1 1 1 кт1 :1ависят от тсрруара 11
снособа обработки виноградников. Сто11т 1 1 р11:шаться, что мы с
ва�1 11 нуждаемся в шардоне. Н и од11 1 1 другой бел ы й сорт вино­
града не �южст настолько приспосабл и ваться и отража1ъ те
11.:1 1 1 1 1 1 1ые участки. Разумеется, на рынок ежегодно 1 юсту 1 1ают
�юря дешевого шардоне, не стоящего нашего с вами внимания.
Но в у�1елых руках он способен поражать и уди влять.

И сторическая справка
Теперь. когда 11сс.1сдова1шя Д Н К подтвер­
дИJ111, 'ITO шардоне я в:1яется результатом
с крещ и вания п и но 11 Gouais Вlапс ( rуйяс
бла н ) , н а м остается тол ько гадать. как
давно он появ1 1лся на с вете. Гуйяс блан,
скорее всего, попал во Францию в 1 1 1 в.
( пино нуар 11 тоm старше), и к X I I I в. шар­
доне стал отде.1 ьн ы м сортом . Е го родиной
я вляется Бургундия.
Гуйяс б.1ан - достаточно посредствен­
ный сорт, которы й появился в Uентра.1 ь­
ной Европе и оказался во Франции благо­
даря ри:\!ля нам. Шардоне часто путал и с
п и но бланом. белой мутацией пи н о нуара,
и эта путан и на дл 1 1 л а сь впжпь ло недавне­
го времени. Фран цузс к11е винодел ы часто
называли его « П и но шардоне» 11 то.·1 ько
совсем недавно о н 1 1 1 1 р 11зна.1 11 , что эт1 1 .1ва
сорта не имеют н и какого отношения друг к
другу. Но и это не совсем так. Благодаря
работе учены х - Джона Боуэлса и Кэрол
Мередит из Калифорнийского у н и верси ­
тета в Дэвисе и Жану- М ишелю Бурсикоту
и Патрису Тису из М о н т пеллье - м ы
знаем, что они родственники. Более того,
они в ы глядят практически одинаково.
Форма листьев очень похожа, но у шардо­
не прожилки больше в ы ступают н а Семь исторических виноградников категории Grand Сги в ChaЬ/is расположены на самых теплых
поверхности. участках, обращенных на юго-з.эпад. Разница ме�у винами очень тонкая, но все же ощутимая.
Существует еще оди н сорт, который однако ее очень легко может скрыть новый дуб. Вина с виноградника Les Clos (наверху) обладают
внешне очень похож как на пино блан, так наиболее яркими, ореховыми и медовыми нотами.
и на шардоне. Этот сорт - A иxe17ois ( оксер­
руа). Некоторы м французск и м п итомни­
кам следовало бы быть более вниматель­
ными в том, что они п родают в иноделам за
границу. В 1 980-х гг. выясн илось, что то,
что было п родано в Баден п од видом шар­
доне, на самом деле оказалось смесью шар­
доне и оксерруа. То же самое произошло и
в Южной Африке. Оди н немецки й вино­
дел до сих пор вспоминает, как он поехал в
ChaЬlis и понял, что его лозы п росто не
могут быть ш ардоне.

Анн-Клод Лефлев из хозяйства Domaine Leflaive Le Montrachet: для большинства ценителей эти
является лидером среди бургундских биодина ­ вина являются воплощением «белой Бургун·
мистов. ДИИ».
66 ШАРДО Н Е

В И НОГРАДА РСТВО И В И НОД ЕЛ И Е

В М И Р Е В РЯД.'I И Н А Й Д ЕТСЯ BTO P O i i С О РТ, кuто р ы i i ;10 Т<t к o il
степ е н и н одходи л бы л�·1я u ы садк 1 1 в Н о во�� С вете. Ш а р;1ш 1 е
п ревосход н о аюш т и руется н ра к т 1 1 ч е с к 11 ко в с е � 1 п ш а � 1 1 ю ч в н
к.·1 1 1 �1 а т и ч ес к 11 м ус:ю в н я ы . н тол ько на са�1 ы х ж а р к н х у ч аст­
ках в 1 1 1 ю грал н е ре;1ревает 11 теряет с вою ю 1 с:юп юстh.
В те ;1еся п 1 :1 еп 1 я , ко 1·;�а н ш юдел б ы л корол е�� . а все 1111 1 1 �t a -
1 1 1 1 e н отреб 1 1 тел е i i н к р 1 п 1 1 ко н б ы .•ю н а 1 1 р а uл е 1 ю н а u ы с о ю 1 е
тех н о;юп1 1 1 н а н 1 1 1 юде.•1 ы 1 е , ш а рлоне 1 1а п о �1 1 1 1 1 а:1 с �· н е 1нюде:1 ь .
которая н о я 11:1 я ется н а но;1 н у � 1 е утро:.1 , ч т о б ы щю;1е�юнстр н ­
ровать нарял о т Veгsace, а нечеро:.1 - от А ппа в i . С та ю r щ 1 тех-
н о:юг н я м и в и н олела�1 б ы :ю о ч с н 1, н росто :юб 1 п ы· я �· н 11 нер­
са:1 ыюго стиля и вкуса 1 1 1 щщ о н е . Бо:1сс того, н а с .1 е 1 1 ь1 х ;1егу­
ста 1 1 и я х к р и т и кам нее с :юж 1 1 се бы:ю от:1 1 1 чап, ш а р;1он е из
Л вс тра:1 1 1 1 1 от ш а рдо н е 11;1 Ка:1 нфор н н 1 1 1 1 :1 1 1 н ;1 д р у г и х н 11 1 ю­
ж·:1 1,чес ю r х репrо н о в м и ра .
Н о в то же вре�1я ш ардо н с с н ос о б е н н а с то:1 ь к о ч ет к о
н е рс.1 а в а т ь терруар 1 1 отражап, особс н н ос т 11 н р о 1 1 ;1 вощ· т в а ,
ч т о с е год н я , в щ 1 ре глобал и ;1а 1 1 1 1 н . о р 1 1 е 11 п 1 ро в а н н о �1 н а
к р а с н ы е н и 11 а . ш а р;�о н с н о;1ает 1 1 а;1 сж;1�· 1 1 а н е которое ра;шо­
обра;ш е .

Кл имат
Когда реч ь ;шходит о терруаре. то в случае с
шардоне 011 деiiствнте:1ыю нмеет важное
значение. M<Llo того что он нрекрасно пр11с-
1 1 осабл� шастся к сам ьш ра;шообраз н ы м к т 1 -
матическим условиям 1 1 т 1 1 11ам н о ч н ; о н с 1 ю ­
собен отражать терруар в бок<L•1е.
В более 1 1 рохладных рспюнах ш шардо­
не 1 юлучаются свежие, м и нерал ьные в и на с
высоким уровнем кислотности, хuтя ни в
щнх на 11эвестнякоuых ноч вах. Гли н а с но­
собствует rюявле н н ю более н ас ы щен н ы х
н от в аромате 1 1 в кусе. Н а rншоградн и кс
Мен гs;ш lt Peп·ieres верхн н ii слой почвы над
1 1звесп 1я ко�1 состав.1яет всею 30 см, поэтому
вина 1 ю:1�"1аются таки м и мощн ы м и , но с11ер­
жа111 1 ы � 1 1 1 11 нуждающн м 11ся в в ыдержке; в
M eшsa11 lt Сhапнсs, где верхн и й слой поч в
состав,1 я ет около 2 м, в и н а получаются
более богат ы м и , округл ы м и и п ы ш н ы м и .
В репю11е Walkeг В а у в Южной Афри ке
с вежестью сво11х в н 11 . ll lapдoнe с 1 1 ссча 1 1 ы х
участков ;1ает бо:1ее I I Ы Ш Н Ыt'. богаты е 1 1
:JKC 1 1 pl'CC l l IJ l l bl (' BllHa.
В те1 1:ю�1 реп ю 1 1 с l l шite1· Va ll ey в Н овом
К)жн<ш У;1:н,се шар;юнс н ы ращнвают на тех
же 1 1ес<1а 1 1 ы х 1 юч вах. что так хорошо nодхо­
;1т· ;1:1я сош i iона. В :пом регионе также
0•1е 1 1 ь важе 1 1 11 ;1ре1 1аж.
Урожайность
С 1юсоб1 юпъ шар;ю 1 1 е рано в ызреват1, 11

о;1ном регионе это не столь выражено, как в Энто н и Хамил ьтон Рассел 11э хо;JЯ ii ства наб1 1 рат1, хоро 1 1 1ее со;1ержан 1 1е сахара даже
ChaЬlis. Chablis, Champagвe и Тасмания - H aш i ltoп Russe l l V i neyaпls с ч и тает. что не 11а са�t ы х :1�·1 1 1 1 1 1 1 х участках делает его нс
три 1J11Но11е11 1,чсские зон ы , где шардоне обла­ и м е н н о бед н ы м ночвам. состоя щ 1 1 �1 н:J сто:н, ;Jа в 1 1с 1 ш ы �1 от у рожа i i н остн. как.
дает 1 1 отам 11 неспел ы х фруктов и яркой камня 1 1 г.1 н н ы . он обязан э:1егантностыо 1 1 н а 1 1 р 1 1 �1ер. 1 1 1 1 1 10 нуар. Однако ес.ш на очень
м и нера·1 1,ност1,ю. И то.1 ько в хо:юдные 11
11ож;vншые годы это станов1 1тся недостат­
ком, нотому что в и н а 1 ю.-1учаются слишком
нерв н ы м и и эеле н ы м 11 . Так как этот сорт
рано начи нает цвести, всегда существует
угроза весенних заморозков; в Бурrундии
заморозки - это бич виноделов.
Если на ниноrраднике сли ш ком жарко, то
вина 1 юлу•�аются чересчур тяжелыми; им не
хватает кислот 111кт11 н свежести . чтобы как-то
сб<L1аt1снровать оттен ю � с:1адкоi'1 дыни в щю­
мате 11 вкусе. В 1 1 1юде:1ы часто по;щергаются
соб:�а11 1у собрать ypoжai i •1ут1, раш,ше. чем
уровен ь к 11с.ют 1 юст11 в ш н юграде достш·нет
онп1 м<1J1 ы юю уровня. Но • �аще всего (юльшая
кислоп 11х-ть о;шачает мен ыне аромата.

П очвы
Самые 01 1п1ма;11, н ые 1 ю•шы для шардоне -
это известняк, мел и гл н на, хотя он дает
неплохие результаты на сам ых разных поч­
вах. Во Фран ции в сам ых главных в11нодел ь­
чесю1х ;юнах для шардоне вес трн элемента
присутстнуют в составе rючв в разных п ро­
порциях. В U lампани они цел и ком меловые;
в Сбtе 1 l ' О г - это известн я к с гли н о й .
В самом сердне региона ChaЬl is находится
К и м мериджс к и й известняк. Известня к в
анеласьоне Pet it ChaЬlis, самом базовом
среди Chablis, 1 1ем ного друюй, поэтому вина Жан - Франсуа Кош-Дюри в своем погребе в Meursault, Сдtе de Веаипе. Он владеет виноградниками
получаются нс так и м и элеганп1 ы м и . по всему апеласьону Meursault, а также 0, 3 га в Cortoп - Charlemagne. Виноградники Сд tе d'Or раз­
Сам ые м и нера;1ы1 ые, ч истые и свежие биты на маленькие участки и распределены мему многочисленными владельцами. Вина Coche­
обра;щы шарлоне нроисходят с лоз, расту- Dury являются одними из лучших.

бе;щ ы х 1 юч вах Фраш1 1 1 1 1 ш 1 1 ю;1е:1 l l l'\JL'xoд1 п
гра 1 1 1 1 11у в 8 0 гекто:штров с гектара. 0 1 1 с 1 1.1 ь­
fю р 1 к кует 1 1 с 1 ю1п 1 п 1, с 1101 1 111 1 1 1а - 0 1 1 1 1 1 1 1шо­
бретают во.1Я 111 1ст ы i i тте 1 юк. На хо:ш 1 1стых
участках юго-за11а.1а Фра11 1 1 1 1 1 1 �·1южа i i 1 1ость
11 50-60 гекто.1 1 пров с гектара 1 щ1хо.1 1 п для
категор1 1 1 1 качества \'i п <le pays. На :1�"1 1 1 11 1 х
участках Бургу 1 1.1 1 1 1 1 �·рожаi i н ость составля­
ет 30-45 гекто:1 1 1тро11 с гектара. В l\ l а м н а н и
она �южет 11 ре11осхо;11 пъ ! ()() гекто:штров,
1 1tпо:\1у что з.1есь важна 1 1 е сто:н)ко кон11ен­
тра 1 1 1 1 я , с кол ько :1сгкосп, 1 1 :1:1 егант1 1 ост1,. Н а
1 1:ю;юрод 1 1 ы х поч вах урожа i i 1 юст1, .10:1ж11а
1 ю 1 1 а:1ать в отрезок �1еж;1�· (iO 11 1 00 гектоли ­
тра�1 1 1 с гектара. чтобы н 1 1 1 1а ocтaiJrL·1 1 1 c ь сба­
.•1а н с 1 1 рован11ьш 1 1 . Но есть 11 1 1 с к..1 ючения.
В Hoвoii Зс:шнд1 1 1 1 некоторые 1 1 рои:шодите­
л 1 1 с 1 1 особ 1 1 ы совмещать в ысокую урожай-
1 юсть с оче1 1 ь ко1ще1пр11рова 1 1 1 1 ы м 11 11ас ы ­
ще1 1 1 1 ы м в к�·сом 11 ароматом.
Клоны и разновидности сорта
В Б�·р1�· 1 ц1 1 1 1 не существует ocoбo i i ра:1 1 1 1 1 1 1 ы
меж;1у к.10нам 1 1 1 1 .юза м 11 , которые 1 юя в 1 1 -
: 1 1 к ь 11 рl>:iу:1 ьтате маtтовоi i сt•:1с ю 11 1 1 1 . Ра:J�'­
меето1 . к.юн ы 1 п 1 еп 1 ч ес ю 1 1 1:Jiiaв:1 e 1 1 ы от
111 1 русов. 1 ю:-псш�· ш ю п 1 с в 1 1 1 10;1е:1 ы 1 1 ре;1 1 10-
• 1 1 па ют к.1011ы . О;11 1ако 1 1 �· тех. 11 �- ;1р�т 1 1 х :ю:J
с�·ществуют с110 1 1 ш·.щстатк1 1 . В ыса;1 1 пс 1 1 а
в 1 1 1 1огра11 1 в 1 к 1 к к:1 ю• 1 1 пс:1 1>1ю 11е:iщ�ажс 1 1 1 1 ые
к.·ю1 1 ы . 11 �·рожа i i н ос1ъ iiy;1eт с:1 1 1 1 1 1 ко�1 11ы со-
ДУБ И АРОМАТИЧЕСКИЕ
ХАРАКТЕРИСТИКИ
Шардоне не является а роматическим сор­
том винограда . Сорвите ягоду с лозы , и вы
почувствуете, что он совершенно ней­
тральный - если не говорить о поражен­
ной благородной гнилью ягоде, облада ю­
щей нотками абрикосов. Но порой, откры­
вая бутылку и наливая бокал шардоне,
можно окунуться в самый настоящий вихрь
из нот манго и ананаса , сли вочной ка ра­
мели и тостов, и все это на фоне ванили.
Так откуда же в шардоне появляются все
эти опенки?
Первы е версии шардоне в Новом Свете
были намеренно выполнены в стиле, про­
тивопоставля ющем их бургундской класси­
ке - винам с яркими , элегантными нотами
орешков и карамели. Австралийские тех­
нологии включали в себя использование
культивированных дрожжей, которые при­
да вали винам те ил и иные опенки . Повы­
шенный контакт сусла с кожи цей делал
вина более полнотелыми. Ферментация
п ри холодной температуре в емкостях из
нержавеющей стали обусла вл ивала
появление в винах нот тропических фрук­
тов, а после ферментации эти вина выдер­
живались в новых бочках из американско-
Ш А РДОН Е : В И Н О ГРАДАРСТВО И В И Н ОДЕЛ И Е
кoii; оставьте там т е лозы, которые появи­
:шс ь в результате массовой се.1екции, и они
могут умереть через 1 0- 1 5 .1ет.
За последние 1 5 .1ет качество клонов,
которые появил ись на р ы н ке. знач1rге.1ьно
в ыросло. Правил ь н ы й выбор к..1 онов значит
оче11ь много и вл ияет в том ч исле и 11а при­
быль винодела. Новые КJюны 1 1 з Дижона
адаптирова н ы к п рохлад н ы м у ч асткам 11
пользуются бол ьшой 11 011 у:1я р н остью
штате Орегон. где 1 1 з н 1 1 х нолучаются (ю.1ее
богатые в и н а . В Hoвoii Зеланд1 1 1 1 в 1 1 11 а по.1у­
чаются мощ1 1 ы м 1 1 1 1 я1ж1 1 м 1 1 . несмотря на не
самую луч 1 1 1у ю к.ю1ювую се.1ею11 1 ю 1 1а в шю­
градн 1 1 ках. ll e х ватает хорn ш 1 1 х к..1 онов 11 в
Ч ил 1 1 . К:ю11 1 1 0;1 1 1 а:ша н 1 1е�1 С l�а гс\ о п п ау
М н sq н е с у д 1 1 шпе.1 ы ю я р к и м ароматом
в11 1ю11>ада мускат можно 1 1 aiiт 1 1 в рсп ю 1 1с
Mikoппais. в особс11 1 юсп1 в Clcsse. Также
существует 11 Chanlonnay Rose ( 1 1 1 а р110 1 1 с
роз е ) с ма:1 t• 1 1 1, к 1 1 �1 1 1 ро:ю п ы �1 1 1 я года м 1 1 .
Кло 1 1 1 66 также oii:1a,iaeт м�·скап1 ы м арсша­
то�1 . 11 ра 1 1 ы 1 1 с е го бы.1 0 оч е н ь м ного в
Южноii Лфр 1 1 ке. В r�астоя щеr прс�1я 1 1 ракт1 1 -
ч ес к 1 1 нсе к.·ю 1 1 ы :л-ого сорта iiы:ш за�1 с 1 1 с 1 1 ы .
Н а винодельне
ll l a pi!Olll' - ОТl lО С' 1 1Те:1 ыю нeiiтp<L"I Ы I Ы i i сорт.
11оэто�1�· l«l'll'CТIIO 11 CTl l.'l b IJl l Ha во M l l O ГШI
:за н 1 1сят от тех 1 1 рш 1rссов 11 �iaн 1 1 1 1 y:1 я 1 1 1 1 ii ,
которые 1 1 ро1 1схо;1ят с 1 1 1 ш 1 1а т 1 1 1од'л ы 1е.
го дуба, что придавало им очень яркие
ванильные опенки. В результате получался
экспрессивный коктейль из тропических
фруктов. Согласитесь, неплохо для ней­
трального по характеру сорта вино-
града .
Сегодня виноделы ис пользуют смесь
а роматических дрожжей и нейтральных
Pгise de Mousse - особенно это популярно
в Ш ампани и п ри изготовлении игристых
вин в других винодельческих регионах
мира. Дикие дрожжи все чаще используют
только для топовых вин .
К роме того, на крупн ых предприятиях
виноград, собранный машинами , а не
людьми, часто немного давится, а потом
лежит некоторое время, пока не освобо­
дятся п рессы.
В прохладном кл имате делают вина с
более высоким уровнем кислотности , а в
моду входят свежие, чистые шардоне, сде­
ланные без контакта с дубом. В тех же слу­
чаях, когда виноделы испол ьзуют дуб, они
делают это с осторожностью. По большей
части это французские баррики , п ричем
не исключительно новые, а некоторая ком­
бинация старых и новых бочек. Это позво­
ляет получ ить более элега нтные, свежие
вина.
67
Вес эт1 1 �1а1 1 1 1 пу:1я 1 1 1 1 1 1 1 ю iio:1 ы 1 1 e i i •1<кп1
1 1a 1 1 pa B.ll' H Ы 11а y:I�"l llll'l l l ll' 1 1 1 1 1 1тс1 1 с 1 1ф11ка­
цию аро�шта 11 вкуса. Те тсх1 1 1 1 к1 1 в 1 1 1 юдс;1 1 1 я .
которые с•1 1 паются ()�·р1·�· 1 1.к к 1 1 �1 1 1 - фер­
ментащ1я в барр 1 1 ках. �1<Lю:1акт1 1 • 1 сс кая фер­
ментация 11 баттонаж 1 1:1 1 1 вы;lержка на ос;щ­
ке, - направле1 1 ы 1 1 а то. •побы вкус ш 1 1Jа был
более богат ы �� . округ:1 ы �1 1 1 сл 1 1 во•1 1 1 ы м .
В Новом Свете в 1 1 н<1;1с:1ы часто 1 1 аста1 1 ва.•1 1 1
в сус_10 на мезге 11 1 1 с 1 1 0:1 ь:юн<LШ хо:ю;lную
ферментацию, чтобы 1 10:1�· ч 1 11ъ я р к 1 1 с 1 1 с вс­
ж11е ноты тропичес к 1 1 х фруктов в с во 1 1 х
в11на.х_ Начиная с 1 980 1-. в 1 1 1 ю;1е:1 ы нача.·1 1 1
11р11сматриваться к тому, что ;1е:1ают 1 1 х ко:1-
.1еп1. 11 перенимать опыт. В рс:1�·:1ьт<пе на
с вет 11ояв1L"Iись более свежие, • 1 1 1стыс 1 1 э:1е­
га нп1ые вина Бургундии и более ко1 1 1 1с 1 пр1 1 -
рова н н ые. но при это м более благородные 1 1
с.'юж1 1 ы е в11на Новоrо Света.
В Бургу1u1111. а также в других виноде:1ь­
'll'l' К l l Х рспнmа.х мира_ н о в случае с топовы­
м11 в 1 1 юш 1 1 . в11 11оде_1ы исшньзуют тол ько
.щ ю 1 с ,1рожж 1 1 . Хотя ес_1и ферментация нс
1 1ач 1 1 1 1астся вовре�1я. они прибегают к помо­
щ11 ку.1 ьп ш 1 1 1юва 1 1 11 ы х дрожжей. Чем более
с 1 1 с:1 ы м я 11:1 я ется B l l llOIJIЗ-1. тем более про­
;10:1 ж 1 1 тс.-1 ы ю i i я в:1яется ферментация, хотя
1 1 1 1 г.1с 0 1 1 а 11(' д.1 1 1:1ась CTO.lbKO. CKO.lbKO в бур­
гу 1 1дском хозя iiстве Поmаiпе des Comtcs
1.аl(т: вшю урожая 1 963 г. 1 1рове_10 в бочках
1 1 1.1 1 1 5 лет. Оно было ра.1.11 1то в бутылки в
1 968 г.
Фср�1с11та11 1 1 я в ,1убовых бочках требует,
что()ы в m ш е ()ы.10 строго опреде.1енное
ко:1 1 1 ч ество взвесей. Дом11н11к _lафон гово­
р 1 п. что ч резмерное ко.1ичество осадка при­
;щст н п mш горьковатый. зе_1еный привкус.
1 I е которые в 1 1 н оде_1ы сч итают. что веред
1/>ер�1с1 1та 1 111е1'i в11ноrµuн ы ii сок 11еобхо,111мо
1 1 рш 1ус кать через ф1L1ьтр. особен но в случае
С Mai l l ll H H Ы M сборо�I.
В Бургунд1111 11 Ш ам 1 1а11 1 1 ш а 1 па.r1 11эа-
1 1 1 1 я - обычное де.10. потому •по ш1 1 югра11 11с
у с 1 1 с вает 11акошrгь достаточ 1 1ое кол 1 1 •1сство
сахара в эп1х северны х реп ю 1 1ах. В бо.1ее
п· 1 1:ю�1 :'\ l accoпais шапта:1 1 1 :J ;щ 1 1 я та кже
1 ю:1 ь:зуется попу.<Ярностью сре11 1 1 в 1 1 1 ю,1е­
:юн. хотя 11 по совер 1 1 1 е 1 1 н о 1 1 1 юi i 1 1 р 1 1 ч 1 1 1 1е.
Так как та.\1 ОО.1сс те1 1:10 11 в 1 1 1 1а�1 часто не
хватает к11с.1относп 1 , ш 1 1 н це:1 ы соii 1 1 ра ют
урожай на оди н -дна ;11 1 я pa 1 1 1> 1 1 I l'. чтобы
1 1 зiiежать 1 1 аден 11 я к ш·:ют н ост 1 1 . О;1 1 1 а ко
так 1 1 м в11 нам не х ватает г:1уб1 1 1 1 ы , 1 1 1 ю:по�1�·
к 1 1 1 1 �1 и добавля ют сахар. • побы с;1е.сшл,
вкус нем11ого бол ее 1 1 нтер('С' l l Ы М . ( Вс 1 1ом 1 ш ­
Т l' . к а к часто в ы за,1ашt•1 1 1съ во 1 1 1юео�1 о том .
почему вина М асо11 так 1 1 е 1 1е 1 1 1 1терес н ы е '? )
На самом ;1е:1е, Macconais - 0111 1 1 1 ш тех
в 1 1 1 1 оле:1 1,<1 ес к 1 1 х рсп ю 1 ю в . 1·;1е в 1 н ю;1е:1а�1
CTOll.'IO () ы 11оу ч 1 п 1,ся у C' IIO l l X l lO IIOCBl'TC K l l X
ко.11/Jl'Г, а хоэя (lстна!\1 не 1 1 0 �1 t.•1 1 1 a:1 1 1 бы 1 1 1 1 1 10-
шщ1 1 1 1 .
В бо:1ес теп:юм к..·1 1 1 мате рап 1 ростра 1 1 е 1 1 а
ае1 1;11 1ф1 1 ка 1 1 1 1я - ;1обав.1е1 1 1 1l' ю 1с:юты в еус:ю.
68 Ш А РДО Н Е
ША РДОН Е В МИ РЕ
Р А З Н И ЦА М ЕЖДУ СТИЛ Я М И Ш А РДО Н Е оп редел я е тс я н е то:1 1,­
ко в и нодел ьчес к и м и репю н а м и м и ра , 1 10 и отдел ы 1 ы м 11 IJll lЮ­
град н и ка м и , а также те�1 и техн и ка м и прои:тодстна, которые
иснол ьзуют ни ноле.1 ы . П о - п режпбtу н и ко м у эа п ре;1ела�1 1 1
Бурrундия
Бу ргун .1ск11с iic:1 ыe ш1 11а 1 ю-прежне�1у оста­
ются эталоном шщщонс. Здес1, ;1е1шют те
сам ые в 1 1 на. которые вдохновили вес ь
ocТ<L'J ыюii мнр на то, чтобы онн высажива:ш
:-�тот сорт на сво11х в11нш11щ1ш1ках 11 1 ю 1 1ыта­
лись ско1111ровать сп 1ль Сбtе (f'Ог. Но на
этн кетках iiур1·ун,1сю1х ш 1 1 1 вы рс;1ко найде­
те на;ш ання сорта. Это о:mачает, что на пер­
вом месте ;з;1еtъ сто в т тсрруар.
ll lapдo нe о с обе н но м ного в Сбtе de
Веаш1е. Вина Montracl1et очень насыще н ны е
11 кон 1 1с нтриро ва н ные ; Mcшsalt бо.1ее сли­
воч н ы е 11 карамел ь н ы е ; Pt1 l i�пy- Moп­
trachet - структурированные и сдержанные;
Chassagпe-Moпtrachet 1 1 зоби лу ют ореховы­
ми нотами; Cortoп- Charlemagпe богатое, но
при этом невероятно ми неральное. На севе­
ре в ChaЬlis, где почвы значительно отлича­
ются 1 ю с воему составу, вина обладают
яркоii м 1111 ера:1 ьноii . нодчас кремн иевой
нотоii, особен но если ш ш сделаны бе:1 вме­
шател ьства ;1уба.
Луч ш 11 е в11на Mikonnais быва ют очень
приятными, богатыми и сба.1ансирован н ы­
ми либо более чистыми 11 деликатными. Их
нужно п и ть м олоды м и .
Ша мпан ь
В этом се в е рном винодельческом регионе
шардоне не успевает вызреть до канна даже
на самых :1учш11 х участках с восточ ной
экс1юз1щиеi i Сбtе des Blancs. И де.10 не в
огран и ч е1 1 ном количестве солн 11а. которое
виноградники по.1учают в сутки - это коли­
чество такое же. как. на п р 1 1 �1 ер в Э.1ьзасе .
.,.�_ --_.,,.:_,_�-·'?)
([haЬlis (f)mnb <Cru
" Ъ·s рн\\SС.> "
Rene et Vincent Dauvissat
Вина этого хозяйства - образцы того,
каким тонким и деликатным может быть
влияние дуба при производстве ChaЬ/is.
Только небольшая часть бочек новая.
Бургу н л ии н е удалось сд ел ать такое же ве.1 11 ч а ii 1 1 1ес в 1 1 1 10, как
Montrachet. Но так ка к мир в и н а 1ю:ю 1 1 нп ох 11 о в е 1 1 и я и энтузи­
астов. время от времени на гори:юнте 1 юяnляются вес 1,ма
л юбоп ытные об разцы .
Дело в темнературс. Запщщый ветер обдува­
ет н е вы с оки е хо:1�1ы. 11 в рез ул ьтате средняя
годовая темнератур;� соста вля ет 1 0,5° всего -
на п олг1хщуса выше абсолютного минимума,
необходимого д:1я выращивания винограда.
Виноделов 1 1 1псресуют сливоч110-ореховые
ноты ш а р;1онс, которые отвечают за аромат .
с тру к туру н ;1лега 1 1 т 11 ос т ь шамнанских в и н .
Так к а к ш ам п анское чаще всего делают
н:з в ш ю гра;�а. которыi i происходит с разных
участков 11 11:з раз ных коммун. то там суще­
ствует 1 1слая классификация ви ноградников
по уровню качества вино111а;1а. Ко м муны,
которые находятся в Сбtе cles Blancs - Cra­
mant, О�ег, Mesпi l 11 Vertus, - производят
1ш 1югрм, который отвечает за элегант11ос1ъ
11 аромат вин. тогда как шардоне из восточ­
ной часш Montagne de Reims обладает более
цитрусовыми и с вежими оттенкам и . Шардо­
не из Сбtе de Sezanne отличается пышно­
стью и глуби н о й .
Другие французские шардоне
Illapдoнc выра щ и в а ют и в других реги онах
Фра1щи 1 1 - в Эл ь;�асе, юы и н е Л у ары,
Савойе. на юго-:�ан аде страны. Эти вина 11е
такие комплексн ые, как в Бургунди и , более
легкие и открытые. На юго-занаде страны,
где производители чаще всего работают с В Ломбардии шардон е в осн ов н о м идет
в иноградом по австрали йскому принципу,
в и на получаются более н ас ы щенн ы м и и
обладают нота м и тропических фруктов.
В Лангс.�оке самые лучшие участки д.1я
шардоне рас110.1агаются на холмах, и эти
вина значительно выше по качеству по срав­
не н и ю с Руссийоном. где в среднем на 3-4°
Jean-Noёl Gagnard
Bдtard-Moпtrachet от Jеап -Nоё/ Gagпard очень
редкие и пользуются огромным спросом. Это вино
медленно развивается в бутылках, и ему необхо­
димо около 1 О лет, чтобы полностью раскрыть
свой восхитительный характер.
тенлес. Б олее высокое рас11о:юж е11 и с ви1 10-
.-
11х1;щ1 1 ков Limot1x н Pic St - Loup об щ:1ает
еще бо�·1 ыu им 1 10тсн1 111а.юм. П аде н и е нсн на
щ1ссовыс в и н а 11 1ардо11е с юго-;iа1 1щ1а стра н ы
1 1 1 999-2000 гг. нриостановн;ю да.1 шсi i 1 1 1 не
11оса;1кн этого сорта в рспюне. Это нрн ­
скорбно. так как у �1 е ня ссп, ощущение, что
этот рсп юн об:�;�·1ает потснпиа;юм для нро-
11:1во;ктва внна в ст11:1с Нового Света. Но
отсутст1ше амб1 1 1 1 1 1 i i . а также одержшюсть
высокоii урожа i i н остыо, а нс качсстоом,
вссы1а разочаровывает. Тол ько н ес кол ько
нршпво;111те:1еii ш Li пю н х ;1е:шют стабиль­
но ка•1ссп1е 1 1 1 1 ы с 111 1 11а.
Другие регионы Европы
В Итал и и тосканскис шардоне становятся
вес лучше по �1ере того. как :юэы становятся
старше. Н екоторые про11:1вою пе.1 1 1 ;ю сих
пор с:11 1 ш ко�1 :1:юупотребляют дубом, а на
севере нopoii 1 1 роб.1бюii яв.1яется высокая
урож а i i носп" В 1 Iта.1 1 1 1 1 :10 с11х нор суще­
ствует путаш ща с шардоне и п 1 1 но б:1аном.
Н н колас Бе:1 фр1щж в с воей к н и ге « От
Bamlo до ValpolicPlla » щ п н ру ет ано11 1 1 м 1 1ого
про ш водител я нз А1ьто-Ад11дже, который
считает, что лучшее шардоне в Ита;ш и дела ­
ют с сортом Pinot Bianco ( п и но б ья н ко ) .
на п ро изводство и гристых вин. самым луч­
шим из которых является Franciacorta. Луч­
ш и е тихие вина из сорта шардоне происхо­
дят 11з П ьемонта, где в более прохладном
к.11ш ате они 1 1 0.1 уч аются очень э�1егантны ­
ми. По вc eii Ита.1 1111 шардоне смеши вают с
самым11 раз11 ы м 1 1 сортами: Coltese ( кортезе ),
Fm•011ta (фавор11то й ) , ErЬaluce ( э рба.� юче ) ,
Billecart-Salmon
Семейное хозяйство из Шампани
делает очень элегантные и тонкие вина.
Хозяйство было основано в 1 8 1 8 г. ,
когда мсье Биллькар женился
на мадемуазель Сальмон.

Виноградники, принадпежащие хозяйству Chaloпe на отдаленных участках Gavilaп Моипtаiп в граф­
стве Монтерей, штат Калифорния. В 7 9 70-е г
изводителей, который проводил исследования, чтобы найти лучшие почвы для шардоне - извест­
няковые, - которые придают шардоне дополнительную глубину и элегантность.
Ribolla (рибо:1.1оii). а_1ьбаной, треббьяно.
Vemzention (вер�tеншно). Procanico ( нрока­
нико), Incrocio Manzoni (инкрочио �tанцони).
Verdeca (вердекой). Сгесапiсо (греканико).
Catarratto (катарратто), Nuгagus (нурагус),
вионье и даже с неббио:ю. которое винифи­
цировалось без контакта с кожицей.
В Испании из шардоне де.�ают более
серьезные вина. чем из многих �•естных
белых сортов - за 11ск.1ючением. раэве что
вердехо. Но даже Verdejo (вердехо) часто
помогает совиньон блан. Самые лучшие
шардоне Испании происходят из регионов
Penedes, Somontano, Navaiтa и Costers del
Segre. В Penedes этот сорт добавляют в
ассамбляж игристых вин Cava. В Португа­
лии шардоне очень мало. Чаще всего с ним
Ca'del Bosco
Цель винодела Маурицио Занелла - сделать шар­
доне, которое будет способно посоперничать с бур­
гу>ЩООfМИ винами. Оно ферментируется в барриках
и обладает глубокими нотами жженой карамели.
Chaloпe стал одним из первых калифорнийских про­
работают австра.111ilские 11рu11:1во;щтел11,
1юэто�1у сп1.1ь вин напо�шнает Новый
Свет - богатые ноты жареных орешков и
сливочного мас.1а. Вина Австрии бо:1ее тон­
кие, но пробле�юй все еще остается чрезме­
ное использование дуба. Шардоне выращи­
вают во всех странах Восточной Европы.
Особенно интересные образцы происходят
из Венгрии (под покровительством
австрийских виноделов) и местами из Бол­
гарии, хотя качество сильно отличается в
зависимости от хозяйства. Раньше болгар­
ские шардоне отличались нотами запылен­
ного изюма и парфюмностью, но сейчас
появились вина. которые свидете..1ЬСТВуют о
развитии виноделия в стране. Шардоне из
Словении неплохи. Неско.1ько хороших
EWTON
1998 UN�ILТERED
CHARDONNAY
NAPAWJF.f
Newton
Newtoп одним из первых выпустил на рынок
нефильтрованное шардоне Калифорнии. Это
насыщенное, элегантное вино обладает невероят­
н ой сложность ю . ственных игристых вин в шампанском стиле.
ШАРДОНЕ В МИРЕ 69
образцов можно найти в Греции и Израиле,
а также в Англии, Бельгии и Дании.
США: wтат Калифорния
Несмотря на то что виноделы начали инте­
ресоваться новыми и менее привычными
белыми сортами винограда (вионье, пино
гри), шардоне по-прежнему остается самым
г.1авным белым сорто�t Ка.111форнии.
В 2006 г. шардоне составило 15% от общего
количества винограда, собранного в штате.
Большая часть шардоне растет в долине
Напа, Сонома и в графстве Санта-Барбара.
Новые виноградники недавно были высаже­
ны в графстве Монтерей; кроме того, шардо­
не в избытке в ужасном винодельческом
регионе под названием Центральная Доли­
на. Пос.1е нашествия филлоксеры виноделы
высади.111 шардоне как раз на те участки, где
он показывает хорошие результаты: более
прохладные ск.1оны холмов. Вина Cameros
обладают высоким уровнем кислотности;
вина Russian Ri,·er более фруктовые, но при
этом в них присутствует кремниевая нотка.
Шардоне из Monterey бо.1ее яркие, с нотами
гуавы 11 манго; вина Santa Maria и Santa Bar­
bara еще бо.1ее богатые и пышные. Вина из
Alexaшicr Valley обладают насыщенными
нотами с.111вок и ше.1ковистой текстурой, а
Вitна и:1 Aпdersoп Valley идут на производ­
ство игристых вин.
В Ка.111форю111 �южно иаiiти са�tые раз­
ные сти:ш шардоне. С одной стороны, неко­
торые произвою1п'.11I стараются повторить
э:1ега�п11ость и роскошь бургундского стиля.
Они 1ююльзуют дикие дрожжи, ферменти­
руют вина в маленьких дубовых бочках и
разливают их без фильтрации. С друrой сто­
роны, традиционалисты делают вина, не
проходящие малолактическую фермента­
цию, которые вЫдерживаются, но не фер­
ментируются в барриках.
Что можно сде.�ать в долине Напа, где
тра.д1щ1юнно производ11.1ись тяжелые,
спиртуозные бе_1ые вина? Можно ли как-то
снизить содержание а.1коголя с помощью
Roederer Estate
Этот производитель использует виноград из прох­
ладного и влажного региона Anderson Valley в
северной Калифорнии для производства каче­
10 ШАРДО Н Е

обрапюю осмоса нт1 с rtомощью с rtсниаль­
ных приборов'? Эксrtеримснты нока.�ал и. что
обр;пн ы й осмос ГIОЛХОДИТ для этой llCJlll как
нельзя лучше, н с его п о мо щ ь ю уровень
алкоголя снижается от 1 4 до 1 2%. Некото­
рые вшюделы стараются сделать ucc uоз­
можное еще 11а ш1ноградш1ке с 1 юмощью
контроля урожай ности н 1 юд11нзю1 лш.
Остальные регионы Северной Америки
Шардонс 1 1:1 штата Ваш 1 1 1 1 1•011 нс снлы ю
отл11<1астся но сп 1 л ю от ка.1 11фuрн и i i с кого.
Он н обла:tают насыщенн ы мн фруктовыми
1ютам 11 . В штате Орегон. где растут новые
КJIOli Ы llЗ Д11жш1а, вина ОТJl l! Ч а ютс н ВЫСОКl!М
ка < 1еспю м. В штате Н ью- Й орк шардонс
выращн нают в гл а в н ы х вююде.·1 ьчес ю 1 х
:.юиах - La k e E 1ie, Н шlson Rivcr, Long Islan<I и
Fi11ger I..akes. В Канале ш шардоне 11елают на
уюшле11не (ю1-атые в1111а в Онтарно 11 более
легкftе 11 Квебек 11 Б рнта нскоi i Колумб1111.
Австралия
Австр;uш iiс кне шардоне - одн н ш : нце ров
на р ы н ке бел ы х 1ш 11 .Сп1:1н 1 юстоя 1 1 1 ю
меннются, становятся бо.:1ее н:1ыс к<111 н ы м 1 1
и утончен н ы м и . Средн то1 юuых н 1 1 н :1 1щ11-
руют шарлоие нз более н рохладною кл и­
мата, а также те. что делают по бургундскоii
тех11ологш1 . Нс стоит забы вать и о новых
днжонсю1х клонах. Раньше австрал и йское
шардоне cтpa1t<UIO от ч резмерного контакта
с дубом , но в носледнее время это rtошло на
убыль; кроме того, обжи г бочек стал нам­
ного более щад я щ н м . Сеюднн в и н оделы
стара ются нроизвесп1 более легкие в и н а с
м и нерал ь н ы �ш 1 1 кре м н и е в ы м н нотами .
Современные австра.•1 11 iiс ю1е шардоне н е
и меют н ичего общего с винами 1 980-х rr"
когда это былн очень flол нотел ые 11 о кру­
гл ые, мас1ян нстые вина тем но-золотисто­
го цвета с 1 1 0т<1м 1 1 жженоi·i карамел и . Цвет
вн н а стал более с ветл ы м . структура - сба­
лансировашюй, а вместо 11 ы н н в аромате и
в кусе rtоявляются отте н к н бел ых flерсиков
и н е ктар и н о в . Отчасти это нроисходит
нотому, что в 11 н оде.11 ы 11а<1ал и раньше
собирать в и н о 1·рад, отчасп1 потому, что
flepeд тем, как оп1ра111пь гроз1111 rюд rtpecc,
нро11сход1п тщател ь н ы ii отбор стеблей :
кроме того, 1 1 рсссован11е стало более мяr­
ю 1 �1 . 1 1 оэто�1у 1 1 :1 11 н н а 1 1 сч е :1 : 1 1 1 горьковатые
l l O T K H . в 60:1el' жаркнх ll l l l lOl!l'.1 b Ч t' C K ll X
;ю1шх щю1 1 :1110,11 пе:1 1 1 1 к 1 ю:1 ь:1уют ас1ш11 -
ф11 ющ 1 1 ю , •побы с д е;1ать внна более
К l l C.'IOТ l l Ы M l l .
И х отя шардо не не т а к сильно отл и ча­
етсн от одного регнона к другому, вина из
H u nter V<il lcy ноказы вают большую плот­
ность структуры, н ы ш ность и яркие ноты
сл и 11очной карамел 1 1 . Обычно это и назы­
вают а11страл�1 iiск11м стилем. Более тон кие
вина rt ронс х одят 1ы Yarra Val l ey. более
комflлекс 1 1 ые - нз Edcn Valley и Adelaide
H i l ls. В в н нах ш регионов Padthaway и
Магgагеt Ri\•cг можно обнаружить кон не н ­
трирова н н ы е 1 юты гpeii rtфpyтa и бел ы х
перс и ков. В 1 1 1 1а 11з Тасманнн более дел и ­
катные, 11 11 11нх дом ш1 11 руют цитрусовые
ноты. В регноне Ri,•eгland делают самые
ра:тые в11 ш1, начн ная от дешевых и неин­
терес н ы х и :1ака 1 1 ч 1 1 вая тоrtовыми винами
высокого качества. В более flрохладных
регионах Geeloпg 11 Macedon Ranges кл и ­
м а т н <1 1 ю м 1 1 11ает LU aмrtaнь, поэтому там
де.'1 а ют б ол ын у ю часть австрал и йс к и х
н грн с тых в н н 11ысокою качества. Однако в
базов ых <tlll'ТJ><L'l l l ii c к н x шардоне вы вряд
:1 1 1 н a iiitt•тe ре п 1 0 1 1 а.1 ы 1 ы е ра:1:1 11<1ня.

А в стралийское шардоне: новая классика

Виноградники шардоне в хозяйстве Leeuwin
Estate в регионе Margaret River в Западной
Австралии (слева). Leeuwiп Estate производит
комплексные шардоне, которые напоминают
топовые бургундские вина по своей структуре и
потенциалу к выдержке. Тридцать лет назад о
таком вине австралийские виноделы не могли и
мечтать. Шардоне - относительный новичок в
Австралии. Он прибыл на континент в XIX в . , но
виноделы не признавали его до тех пор, пока
Мюррей Таррелл не выпустил это вино в Huпter
Valley в 1 9 7 1 г. Лозы в хозяйстве появились с
соседнего участка, принадлежащего компании
Penfolds. Как ни странно, австралийцы были
шокированы белым вином, выдержанным в
дубе. Судьи наградили вино 6 баллами из 2 0,
а сын Таррелла Брюс сказал, что даже вино из
плевательницы получает 8 баллов.

GROSSE1

/f/!71'

Grosset
Это одно из лучших австралийских шардоне. Вин о ·
град происходит с более прохладных регионов
Adela1de Hills и выдерживается в дубовых бочках.

Новая Зеландия
В Новой Зсланд11 1 1 де:�ают о.1ш1 1 1;1 с а �1 ых
экспрессивных. 11аtъ1 ще11 н ы х н сба:�а11 с 1 1 ро ­
ванных шардо11е во всем Новом Свете. в
которых объединяются глуб и на 11 коннен­
трац11я с BЫCOKllM у ро ш 1 е м К l l CJIOТllOCTИ.
Складывается впечатление. что некоторые
про11зводител11 немно1·0 1 1оте ря .1 1 1 ве ру в то,
как делать свежие. чистые 11 ярк11е со111шьон
блан ы. 11 11ерек..1 юч1 1.1 шъ на сба1 а н с иро в ан-
11ые. пол ноте:1ые, но щ ш ;1то �1 1к•тяжелые
шардоне. Самые я рк11е оGра;щ ы происходят
ш H a ,,· k es Вау. хотя 11 в Marllюгoнgh, н в
Canterbн ry rю11а,1аются очень интересные
вина. W ai rara pa , Nelsoп 1 1 Aнcklaпd - три
област1 1 . от которых с 1 юявлением более
качественных к:юнов можно ждать не1L10-
хих ре;1ультатов в Gудущем.
Ч ил и и Южная Америка
Как говорит винодел И гнасио Рекабаррен:
«С точ к 1 1 ;1 ре н 11 я качества новые техноло­
п111. внедряемые на вшюдельнях. по�юг.1и
шардоне выбраться 11:1-под стола 11 завоевать
свое место на столе . Чтобы он о к а;1 а1 с я на
крыше. необход и м о улучшать к..1 01 1 ы . Мы в
настоящее в ре м я ш1хот 1 мся н а 1 ю.•1 1 1 уп1
наверх» .
Одна 1 1;1 1·:1ан11ых ;1а;щч ч 1 1:1 1 1 ii с к 1 1 х н 1 1 но­
де:юв зак..1 ю ч астс я в том . чтобы выса;11 пъ на
виноград11 11ках новые. у:1уч1ш·н11ые к..·юны.
Урожаiiпость н о ка '!ТО вары1руется от высо­
коii до очен ь высокоii. Так как ст ра на тя нет­
ся с севера на юг. то к..· ншап 1чсскне ус:юв11я
с11:1 ьно ра;1:1 1 1чаются . Casablaпca \'allc•y в
рег11011 е Acu11cagш1 ;1оно:1 ы ю прох:1а;1ная:
первые ш 1 11огра.1н 1 1 к н 1юявн.·н кь там в 1 990-
х п. Вепюi i та�1 сущсств�·ет опасность ;1а�ю­
розков. Рс каба рре н утверж;1аст. что 1ю к..1 11 -
м ат 1 1 чес ю ш ус:ю 1ш я �1 о н а н а н о м и нает
Macon в Б у ргу н ;1 1 1 1 1 . О;н1ако там теплее, чем
в 1ювозе.1андском Marlborough . И все же,
благодаря близости к экватору, этот вино­
дельческий регион кажется производителям
достаточно 11ерспекти в н ы м . В иноград
можно остав.1ять на лозах намного до..1ьше.
что uбеспе'1 1 1 вает Go.·1cc оп1"11ма1ьное вызре­
ваннс. С дpyroii стороны. это может приве­
сп1 к потере ки с.юп юс п1 .
Ca�ia 1ю ceGe нысокая урожайность не
является п р 1 1 ч 1 1 н о i i тс·1с 1 1 1 1я качества: все
зав11с11т от (,а_�анса :1шы . В Casablanca \'alley
урожа ii1 юп1, остаетсн в ы соко i i в с11:1у двух
причнн: одна 11;1 н и х 0Gъяс11ж·тся 01 1асностью
заморо;1ков н я 11:1я ето1 cнc1 tнlfн 1 кoii нменно
этого ре ги о н а : другая - п 1 н н ч ная :t·1я всей
страны, да 11 ;1:1я всех стран 1 lового Света.
Опасность ;Jаморо;1ков в Casablaпca \"a l ­
l ey очен ь 11е:1 1 1 ка. В 1 1 но;1с:1ы Gорюто1 с н н � 1 1 1
с 1 1о�ющыо 11е1 пн:1ято1юн. ра;шс 1 1 ва ю щ 1 1 х
11а.1 в 1 1 1 юград1 1 1 1 К<t\н 1 Go:IL'L' тсн:1 1>1 i i во:1;1�·х. н
01юшен 1 1б1. Однако нрн < >JIO l l l L' H H l l н н но­
гра.;1 н 1 1 к 1 1 1 10:1учают в .1 ра:т Uо:1 ь111е во:tы .
че�1 н р н точсч ноi�i нррн 1·;щ н н . а но:tа :1;1есь
Ш АРДО Н Е В М И РЕ 7 1
всегда в дефините. В ент 1 1 : 1 яторам необходи­
ма прослойка теплого воздуха. который не
всегда опускается на виногра,щ 1 1ки. Поэто­
му производители в Casablanca V all ey часто
оставляют на лозе ДОПОЛIН IТСЛ Ь Н Ы е ПОЧКИ,
чтобы застраховать сеGя от потерь из-за
заморозков.
Вторая причина высокuii урожай ности
заключается в том, что количество солнеч­
ного света, которое нолучают ло;1ы, значи­
тельно превышает то количество, которое
получают лозы в Европе. Следовательно, те
же дижонские клоны прои;Jводят там боль­
ше побегов, чем они нроизводнли бы у себя Glenora
дома, в Бургундии. Это шардоне, выдержанное в барриках. происхо·
Но даже внутри винодельческой зоны дит из репюна Finger Lakes штата Нью- Йорк.
CasaЬlanca Valley микроклимат зависит от Высокий уровень кислотности прекрасно сочета­
агдельного участка Самыми прохладными ется с богатыми нотами тостов и дуба.
являются участки недалеко от города Касаб­
ланка. Например в Maipo и Central Valley
шардоне начинают собирать на второй неделе
феврiL�я. В окрестностях КааЮ:1а11КИ же с00р
начинается на четыре-шесть не.:�е.1Ь позже.
Однако CasaЬlanca \"alley не яв.�яется
едшктвенньш нрох.1адн ьш оаз11со�1 во всей
стра н е . 1l<t·1ee на севере 11ахо.111тся Liшari. " . _ .,...
ISHI •
Там нрохладнее. н о у лoii в11ноде.1 ьческuй · ·- · ··� ... ".
з о н ы Gол ьшоii ноте111 1 11ал. Ley< l a н Sап Апtо­ C 7 50 M l .S 13·5%VOL
п i о также нрекрас 1ю 1юлходят л.1я 1 11щщоне,
хотя та�1 очень \1ноп1 :�<ш н с 1 п от отдел ь н ы х Seresin
про11;шо;1 1 1 тс.:1с i i 1 1 нас кол ько о н и сумели Первый винтаж появился на рынке в 1 996 г. и
удержаться от чре;1мерного 11с 1 юльзования вскоре стал одним из самых лучших шардоне
дуGа. Ч 1 1.ш iic К 1 t t' 1 н а р;ю не Gыстро м еня ютс я , Новой Зеландии. Хозяйство основано знаменитым
чтоGы с оот ветс т н о вать \НЦl' н l lOCTOЯ lll lO режиссером Майклом Серезином.
МСНЯ ЮЩI ШСЯ п pc;t l lO'ITe l l l l Я M потреб11те:1ей.
в l ll'."IO�I. ;щже СiШ Ы l' ."ll'l l l l'IJЫe ч ил и йские
ша р;t он с об:1адают яркими фруктовыми
1 юта � 1 н : :ло с бала нс и рован ны е вина, пред­
ставляющие coбoii отличное соотношение
цен ы и качества.
Аргентина пока что отстает от Ч 1ы 1 1 .
Частично в .)�0\1 виновато Пl 1 Ш:JВО..1-
ство, 40 т t u сстве1шы
К."1 > r: .1 нс Cellier Le Brun
В
CЧJilНe ПОЯВ.1ЯЮТСЯ Этот специалист по винам. произведенным по
произво;uттели. которые выса- шампанскому методу, одним из первых в регионе
1в;. новые. улучшенные к..1 оны на более Mar/borough начал делать объемные, глубокие
ыrок1111>р 1 1 ы х участках. нап р н м ер Tн p u п gato . вина 8/апс de 8/апсs с нотами сливок и тостов.
Южна я Африка
Основные насадки ш а рдuн е сконцентриро­
ваны в реги о н а х RoЬertsoп. Stellenbosch и
Worcester. Т11 н 1 1 ч 1юе южноафриканское Н RD >:-11\АУ
шардоне нз нре�н ш:1 ы юii .1 ннеiiк11 фермен­
,," к
тируется в бо ч ка х ( хотя бы част1 1 ч но). М н о­
гое завис11т от осоGе н н остеi i I Ю'Ш. микро­
13A IШ E I ,
климата, клшюв. �· 1ю ж а i i н о ст 1 1 11 н ро 1 1 ;шод11- H:H.\ IE:";T[l)
теля. К ро м е того. в К )ж н о i i А ф р11 ке все
бо.1ыне 1 юя в.:�я юто1 1 1 грн с т ы е в 1 1 11 а . С трана
не от:н 1 ч аето1 н рох:1а;1 н ы \1 к:н ша т о м . и
даж е в са�1 ы х хо:ю;111 ых репюнах. н апр1 1 �1 ер Vifia CasaЬlanca
в Wal keг Ва�" все раш ю ;m а ч 1 1 те:1 ь но п·н.1ее. Чили пока что только развивает концепт вин с
чем в Б�·ргун:tн н . хотя нрох.1а.1нее. чем в отдельных виноградников. Saпta /sabel - велико­
Aclf'laide H i l l s в /шстр<L1 1 1 1 1 . лепный участок шардоне в долине Касабланка
72 Ш А РДО Н Е

Д Е ГУСТИ РУЕМ Ш А РДОН Е

ЧТОБЫ 110,l У Ч ИТЬ М А КС И М NI Ь Н О Е УДОВОЛ ЬСТВ l l Е от 1 1 1 ар-
11оне - 1 1е важно, вели кого 11т1 1 1 росто хорошего, - его нуж1ю
в ы 11ерж 11 1ыть в бутылках. Ра:1умеетс я , Corto11 - C li a r l c 111agnc
1 ю ка ж ется нам очаровател ы 1 ы м , ее:1 1 1 в ы 1 ю 1 1 робуетс его 1 1 ря м о
1 1;1 6оч ю 1 , 1ю эти в и н а 11асто:1 ько ре;1к11 1 1 дороп1 , ч т о 1 1 1 пъ 11 х в
�юлолом возрасте - п ресту 1 1:1 е 1 1 1 1 е. В ыдержка с 1 юсо6сгв у ет
ра:ш1п11 ю ви на, и тол ько с 1 1 устя неско:� ько лет 0 1 1 0 1 1ач 1 1 1 1ает
с веркать, как огра1 1 е 1 1 1 1 ы i i ал ма;1. Я к ажусь на�• 1 1 у р 1 па1 1 1 1 1 1т 1 ,
который жи вет сш·.r�ас 1 ю 1 1 нстру ю 1 111 1 ? Н ет, я всего- 1 1а 11п·п> ге;ю-
1 1 ист, 1 юэтому я готов 1 юложю�ть нес кол ько лет, а 1 юто�1 1 ю:1у­
ч ить н и с <1ем н е с рав 111 1 мое наслаждение. Я ;шаю: :·по Gулет
именно так, 1 1отому что с ны;1ержкой вел ию1е в и на стшювятся
1 1 росто божествен н ы м и .
Тоновое бургунлс кое 11 11 1 10 категори и Grancl С п1 о т хоро н 1 е го
прои:шодител я . сдела1 1 1 юе н удач н ы й гол. может хра1н пы·я ло
1 3 лет. Е 1·0 �южно 1 1 11ть 1 юсле вос ь м и -11есятилет 1 1 е i i 11ы;1ерж ю 1 .
Но очеш, многое :1авис11т от сп 1:1я в и н а и о т 1 1 ро 1 1 :1 110;11 пе:1я . а
также от того, нас ко:1 ько конне1 пр11 ронан н ы � 1 Gы.10 11 1 1 н о 1 1 :1 1 1а-
ч а:� ы ю. В 1 1 на катсгорн 11 Preшicr С п1 ж 1 1 вут •1уть �1ен ы 1 1 е - 20 лет
1 юpoii ста н о вя тся ;и я н и х п релс:10 �1 . К о м м у н а:1 ь 1 1 ые в и на
можно 11 1п1, еще ра н ы 11 е, в течение 8 - 1 0 лет 1 юсJ1е года урожая .
�ou rgog11e В l а 11с 11 Сбtе C halonn� н ип, в течшис 5 лет;
луч ш и е Poн i l ly-Fн isse - в тече111 1с вос ь м 1 1 . В 1 1 н <1 Maconnais
можно 1 1 1 пъ ера:1у 1 юс:1е в ы хо,1а на ры нок. Ба:юные Chablis нуж­
даются в ;1вух-трех:1еп 1 е i i в ы дер ж ке. а 1 1 1 1 н а катсгор1 1 1 1 Grand
Cru - в 8 го: 1а х , а 1 1opo i i 11 того 60:1 ьше.
Если говорить о 1 1 1а1цо 1 1 е ш к· Бургу 1 1;1 1 1 1 1 . то та�1 существует
столько же 1 1 раш1:1, с ко:1 ько 11 1 1po11:1110;11 пl'.'1eii Насы ще11 11 ые,
концентриронан 1 1 ыс. сбал анс и рован н ы е вш1а ш бо:1ее прохлад­
н ы х регионов, на 1 1 р1 1 :-..1 с р Rнssian Ri vcr, Caп1eros, Yarra Val ley и
Margarct River, могут хра н иться 1 0 :1ет 11 ;юл ы нс. Очень м ногое
:1ависит от умения 11 ф11:юсоф1 1 1 1 н 1 1 1 ю;1е.ы. Но 11 ростые 1 1 1ар11оне
1 1:1 тепл ы х регионов � 1 1 1 ра нужно 1 н пъ �ю.1ольш 1 1 . Ес.111 11х пере­
:1ержать хотя бы на нар�· �1есянсв. о н 1 1 очен 1, быстро поiiдут на
c 1 1a;i: станут п.1ос к 1 1 �1 1 1 . рюба.� а н с 1 1 рова н н ы �1 1 1 11 тяжел ы �1 и ,
�ю�1е1п<t· 1 ы ю растерян 1 1 рскрае н ы е 1 щсточ 11ые 1 1 ф руктон ые ноты.

Дегустационные характеристики н 1 1евая 1 1 ота. 11 1 1 t•которых на п е р в ом п:1ане

О•1е 1 1 ь сложно говорить об унн uерсал ыюм
вкусе и аромате шардоне. В и на, фе рм е н т н ­
ро ва1 1 1 1 ые в ем костях и:� нержавеющей
ста:1 1 1 с rщ ноградников с высокой урожай -
1 юсп,ю. шктолько нейтрал ьны, что я даже
ш• �ю1·у 1 ю;1обрать c.1mJ. чтоб ы оп11сать 1 1 х , в
то вре �1я как �1 1 1 1 1ер а.1 ы юе 11 ко1ще1 1тр1 1 ро­
ван 11ое н 1 1 1 ю 113 Сбtе d ' О г н : 1 1 1 Maгgaret
R i \'l'Г насто:1 ь ко с.1ож 1 1 ы , что 1 1opoii 1 1 ереч н ­
.
с : 1 е н и е ра:т н ч н ых оттен ков аромата зан 1 1 -
�1ает несколько страниц 1 1 де густац и онн о й
к 1 1 1 1 жке. Некоторые эти ноты появляются в
ре:1ул ьпте определенной в и н ифи кации ,
некоторые он редел я ютс я терруаром, неко­
о 6 л ад а е т нота м и :Jеленых
1 1 1 ес 1 1 1 а 1м<н 1 t'
яблок; 6олсс с 1 1слые о6разцы нриобретают
ноты меда акаци и , груши , л и мона 11 гре й 1 1 -
фрута, а также бисквитов, жареных ореш­
ков и н оп к о рна . В некоторых т 1 на х н 1ю­
с.1еж 1 1 11ается яркая �1 1 1 нсра.1ьная 1 1:1 1 1 кре�1 -
стоят оттенкн тостов 1 1 н а 11 1 1 :1 1 1 . Бе;1 ые вш1а
11э Бургу1 1;11 1 1 1 1 1 ;1ру п 1 х 1 1 рох:�а,1 н ы х рспю-
11011 1 1 н о 1 ·.:1 а об:1а;щ ют оттен ко�1 капусты
11.1 1 1 зе.1сных овощеii.
lll ap;1oнc н :� бо:1сс т с 1 1:1 ы х регионов
н а 1 ю�1 1 1 1 1 а ют т1ю 1 1 1 1чес к и i i коктеii.1 ь : там
есть 1 1 �1аню. 11 1·�·а11а. 1 1 бананы с аnе.1 ьс11-
11а�1 1 1 . 1 1 ноты ('."l l l lJ O K . C:l l l ROЧ H O ГO �iac.ia и
тосто в. Б ы ва ют обра:щ ы . в кото р ы х
1 юя в.1 я ются отп· 1 1 ю 1 к о 1 1с е р в 1 1 рова н н ы х
фру ктов 11 1 1 ря 1юстс i i . Ф а кт н ч е с к н там
может быть вс е что у го:11ю.
В ш а м n анск 1 1 х 1111 1 1 а х часто встречают­
ся арома т ы бел ы х 1 1 вrп111. а с 11 ы д r рж к оi 1 - '

торые - к.1 1 шатом илн клоном. Недозрев- с вежего х:1е6а.

Один из лучших
бургундских про ·
изводителей Оо т .
des Comtes Lafoп
работает исключи­
тельно с дикими дрож -
жами: «Дрожжи в погребе
меняются год от года, -
говорит Доминик Лафон. -
И это замеча гельно. Я не хочу,
чтобы каждый год у меня полу ·
чались клонированные, одина ­
ковые вина. Разные дрожжи
способствуют появлению
разнообразия, но, разуме·
ется, в разумных
пределах».
Ш а рдоне и еда
Бла года р я с ам ы м ро зны м ст и л я м вин,
пра кт и ч е ски к люб ому бп юду мо жн о
подо б рат ь св ое шордо н е . Л ю б ое шо рдо ­
н е отл и ч н о с очетоется с ж аре н ы м цы п ­
ле н к ом и л и други м б ел ы м м яс ом . Б олее
ле гки е , м и н ер а л ьны е в и н а з амечател ьн о
лодх одя т к п ро ст ы м р ы б н ы м бл юдом.
Топо вы е бу рrу ндски е вин о и ро ск о ш н ы е ,
б о гат ы е н о в о св етски е вин о мо жн о п оре ­
....._
к оме ндо ва т ь к бл юдо м из море п роду к ­
то в . Ш а рдо н е , выдерж а н н ое в дуб е, иде ­
ально п одх оди т к бл юдом из к о п че н о й
р ы б ы, а та кж е бл юдом с соусо м, в со с­
тав кото р ых входи т че сно к ( rуа ко м ол е ) и
с. • 1 111 к н ем н ото остр ы м бл юдом н о о сн о в е
.... -
- к о косов о го м олок о из Ю го- В о сто ч н о й
А зии . Ш о рдо н е - идеа льны й спутни к
ж а ре н о й и нде й к и .
 Д Е ГУСТИ РУ Е М ШАРДО Н Е 7 3

И Н ФОРМАЦИЯ ДЛЯ ПОТРЕБ ИТЕЛ Е Й
Синонимы и местные названия
Самый популярный белы й сорт винограда
редко называют какими-либо другими наз­
ваниями. Большая часть старых европей­
ских названий ка нула в небытие. В Австри и
( Штирии) его называют Moгillon (мориллон ) .
Лучшие производител и
ФРАН ЦИЯ/СhаЬlis Billa ud-Simon, А & F
Boudin, Вгосагd, R & V Dauvissat, Fevгe,
Laгoche, Michel, Raveneau, Vocoгet; Сбtе
d ' О г R Ampeau, J-M Boillot, Bonneau d u
Магtгау, Michel Bouzeгeau, Carillon, Coche­
Duгy, Маге Colin, Drouhin, Aгnaud Ente, J-N
Gag naгd, Vincent Giгaгdin, J adot, F Jobard, R
Jobaгd, Lafon, Н La my, Louis Latouг, Dom.
Leflaive, Beгnard Могеу, N iel lon, Ramonet, М
Rollin, Roulot, Sauzet, Veгget; Macoпnais D &
М Ba rгaud, Guffens-Heynen/Veгget, Meгl'n,
Thevenet, Va lette.
АВСТРИЯ Bгl.indlmayeг, Tement, Velich.
Joseph Drouhin Beaune Clos des M ouches
Girardin Chassagne-Montrachet les Caillerets
Louis J adot Chevallier-Montrachet les Demo­
iselles
Domaine Leflaive Le Montrachet
Raveneau ChaЬ/is les Clos
Robeгt-Denogent Pouilly-Fuisse les Carгons
Пять вин в бургундском стиле
Antinoгi Castello della Sala Cervaro (Италия)
Grosset Piccadilly Chaгdonnay (Австралия)
H a milton Russell Chardonnay (Южная
Африка)
Penfolds Yattarna Chaгdonnay {Австралия)
Velich Tiglat Chaгdonnay {Австрия)
Десять насыщенных вин из Нового С вета
Au Bon Climat Le Bouge d'iicдte Chaгdonnay
{Калифорния) Внешне шардане похож на пино блан, поэтому
в Италии эrn два сорта разделили только в
Chatea u Ste Michelle Cold Creek Vineyaгd
1 9 78 г. , а во Франции - в 1 8 72 г. Неболь ш ие
Chardonnay (штат Вашингтон)
количества пино блана можно найти в некото­
Кistler Dutton Ronch Choгdonnay (Калифорния)
рых регионах C6 te d'Or.
Kumeu River Chardonnay (Новая Зеландия)

Графики в ыдержки
ГЕ РМАН ИЯ Johneг, Rebholz, Whitmann. Leeuwin Estate Агt Series Chardonnay
ИТАЛ И Я Bellavista, Ca'del Bosco, Gaja, (Австралия)
Большую часть вин ш сорта шардоне нужно
Lagedeг, Castello della Sala, Vie di Romans. Maгcassin Lorenzo Vineyard Chardonnay
п ить в молодом во:J расте: только топовые
ИСПАН И Я Chivite, Enate, M a nzaneque, (Калифорния)
вина способны ра:ш и ваться с возрастом.
Seiioгfa de Otazu, Тоггеs. Montes Alpha Chaгdonnay (Чили)
АВСТРАЛ И Я Bannockbuгn, Саре Mentelle, Petaluma Chardonnay {Австралия)
Cullen, Diamond Valley, Giaconda, Grosset, 2005 ChaЫis Grand Cru
Spri ngfield Methode Ancienne Chardonnay
пик
Howa rd Ра гk, Knappstein Lenswood, Leeuwin, {Южная Африка)
"
Nepenthe, Penfolds, Petal u ma, Рiегго, Planta­ Villa Maria Keltern Chaгdonnay {Новая "'
"'
genet, Shaw & Smith, Таггаwагга, Туггеll' s, Зеландия) " ()
"' 3
"' 't:> "'
"' ::с
()
"' "' "'
е: ()
Voyager. "' "' t::
� е: t:: "
Н О ВАЯ ЗЕЛАНДИЯ BaЬich, Cloudy Вау, П ять шампанских вин (Blanc de Blancs) � � "'
::i::
"'
::i::
�"' "'5
Cгaggy Range, Dгу Riveг, Felton Road, Billecart-Salmon Blanc de Blancs Vintage
10 15 годы
Fгomm, Goldwateг, l sabel, Kumeu R iveг, Deutz Blanc de Blancs Vintage
200 5 г. в Бургундии был очень удачным, в осо­
Matua Val ley, Millton, Morton, Neudoгf, Jacquesson Blanc de Blancs Grand Cru Vintage
бенносm в Chablis. Вина получились очень свежи­
Pegasus Вау, Saint Claiг, Seгesin, Vavasouг, Krug Clos de M esnil Vinlage
ми. чистыми, с высоким уровнем кислотности.
Vidal, Witheг H ills. Ruinart Blanc de Blancs Vintage
США/ Калифорни я Аггоwооd, Au Bon Cli­ 2002 Сб•е de Веа е Р er-> er C"J белое)
mat, Ba bcock, Beгingeг, Calera, Chalone, П ять и гристых вин
"
Chateau St Jeon, Fеггагi-Сагаnо, Floweгs, Kis­ Bellavi sta Franciacorta Gran Cuvee Saten "'
"'
tleг, Maгcassin, Matanzas С гееk, Меггуvаlе, Non-vintage (Италия) " () "'
"'
't:>
3
"' ::с "'
()
"' "' "'
е: ()
Реtег Michael, Moгgan, Newton, David Deutz Marlboraugh Cuvee Blanc de Blancs "' "'
� е: t:: 5
Ramey, Ridge, Rochioli, Saintsbury, Sanfoгd, Vintage {Новая Зеландия) ()
<>.. � "'
::i::
"'
::i::
�"' "'5
Shafer, Steele, Talbott. Green Point/ Domaine Chandon Blanc de
ЮЖНАЯ АФРИ КА Bu itenverwachtung, Neil Blancs Vintage (Австралия)
10 15 ГОДЫ
В 2002 г.
топовые белые вина получились очень кон­
Ellis, Glen Carlou, Hamilton Russell, Joгdan, Nyetimber Premiere Cuvee Blanc de Blancs
центрированными. богатыми, сбалансированными и
Meeгlust, M ulderbosch, Rustenbeгg, Spгingfi­ Vintage {Англия) насыщенными, с высоким уровнем киспотности
eld, Thelema, Veгgelegen, Wateгfoгd. Roederer Estate L'Ermitage Vintage {штат
ЮЖНАЯ АМ Е Р И КА Catena, Concha у Калифорния) 2005 Adela1de H 1 l l s Chardonnay
Того, Cono Suг, De Martino, Ta balf. пик
"
П ять ша рдоне, не выдержа нных в дубе "'
"'
В И НА, КОТОРЫ Е СТО ИТ или выдержа нных в старых бочках "' 3
"' () "'
::с
't:> "'
"' "'
()
П О П РОБОВАТЬ Viiia CasaЬlanca Santa lsabel ( Чили) "'
е: ()
"' "'
� е: t:: 5
Десять классических вин Бургунди и Nepenthe Unwooded {Австралия)
� �
"'
::i::
"' �"' "'5
::i::
Bonneau du Магtгау Corton-Chaгlemagne Pla ntagenet Omrah Unoaked {Австралия)
Bгocard ChaЬ/is Montmains Vivasour Dashwood {Новая Зеландия)
10 lS ГОДЫ
Coche-Dury Meuгsault les Реггiегеs Vie d i Romans Furili lsonzo Ciampagnis На более прохладных участках Adela1de Hills
Rene et Vincent Da uvissat ChaЬ/is /а Foгet Vieris {Италия) делают одни из самых привлекательных шар ­
доне в Австралии.
 75

CH E N I N B LANC ( Ш Е Н И Н БЛАН )
Б ы т ь С О РТОМ В И Н О ГРА.JА в ДO.l ! I H E Л У АРЫ Н ЕЛ Е ГКО. На вас Но по-настоящему великие в и н а 1\юж 1 ю н рон:шод�п1, тот,ко
�·одам и могут не обра щал, в н и ма н и я . Если потребител ь хотел участков, на которых появля ется и
с тех немногочисл е н н ы х
в ы ш пь бутылочку сuв1111 1,0 1 1 б:1ана. то он обращал свой взгляд ра:ш и вается благородна.я гн и л ь . В бол ы н с ii части дол 111 1 ы
на Новую Зеландию. Ес:ш он хоте:� ш е н и н блан - хотя в общем Луары делают сухие или и гристые в и на н:1 сорта ше11 1 1 1 1 , в том
на н ротяжен и и дол гого вре�1 е н 1 1 н и кто не хотел шени н блан . . . ч исле 11 потому, что этот сорт очень кан р 1 1:1е 1 1 11 далеко не вссг­
Ощ�ако в какой-то мере :-по нош:ю ему на пользу. П ро11звол 1 1 - ,1а в ызревает. Можно сказать, что он нс совсем 1юлход 1 1 т для
те:1 1 1 1 1 е стал и менять сп1:1 1, с в о и х в и н , чтобы угнаться э а м и ро­ до:1 1 1 н ы Луары, но, несмотря на это, шешш блан в ы ра щ и вался
вой молоii на 1ю:1 1ютел ые. маслян истые, там нескол ько соп•н лет. 1 юэтому у н ро­
п ерелержа н 11 ы е в дубе ва н 1 1 л ыю- кара­ и:шодитслеii нет особого выбора. У с 1 1ех
ме.1 ы ю-тро 1 1 1 1ческ11е бе:1 ые ш ша; вместо сладких вин н :1 сорта ше1шн б:1 ан был
этого о н и п родо.1жа:1 1 1 :tl'."laTb первоклас­ настолько гром к и м , что другие н рои:шо­
необхо­
с н ы е �1 1 1 1 1сра.1 ьныс в1 1 1 1а. которым д ител и н а чал и :1а,1авап,ся в о п росом:
д1ша бы.1а выдержка в бутыл ках - неко­ « Есл и они могут с;1слап, :-по, то 1 ю•1с�1у
торы�1 ;to 1 О :1ет, - чтобы раскрыть свой не можем м ы ? » Н е кото р ы м консервато­
мело в ы i i , 1 10 одновременно сухой харак­ рам п р и шлось нелегко, но даже о н и
тер. Не с л и ш ком модно? Нс с уществует вынуждены б ы л и признать, что техноло­
менее модного сорта, чем шен и н блан. гии из Нового Света - емкости из нер­
Хотя а встрал и йский ш ира:1 тоже когда-то жавеющей стал и , контролируемая тем пе­
бы.1 нс в моде. В дол госрочной 1 1ерс1 1екти­ ратура ферментации 11 ��ак с и м аm, 1 1ая
ве ло 11с так уж и плохо. Это :шач ит. что экстракция сока 1 1 ;1 в и нограда - 1 1 �1с:1 1 1
ес: 1 н - 1 1.1 н когла - вн и м а н и е :1 юбнтс.1еii неоспоримые преимущества. Кроме того,
вина в;1ру 1· нерек.·1 юч 1 пся на немо;111ыii более пцатсл ы юе 1 1 :1учс11 1 1 с собстве н н ы х
сорт, н рuи:шоюпе.:1 1 1 смогут как продол ­ в и 1 ю градн и ко в l l O�IO ГJI O B И l l OДCJl a M
ж;лъ ле:�ап, в и н а в тра;11 щ1юн н1ш стиле, Замок Шенонсо словно парит в воздухе над найти способ 110 вес п 1 11111 югра11 ;10 ш пи ­
так 11 1ю- новш1у. !lOTO�IY что ш1енно тpa­ водой. Шенин блан впервые попал в долину ма.1 1,ного уровня :Jре.юсп 1 . неоютря н а
Луары в XV в . , и самые восхитительные образ-
Д I Щ l lO H l l Ы e в1111 а 1 1 1 1 кто 11 Hl' нокуна:1 . Bтo­ е го у п р я �1 ы i i 1 1 тя же:1 ы й характер и
цы и по сей день делают в An;ou и Touraine.
poi i c 1 1eнap1 1 i i обы ч но 1 ю;1хо;11п :L·1я ШJ.10- холо,1 н ы е регио н ы вокр�· г Анжу. Н 1 1:1 кая
Эти вина бывают как сухими, так и сладкими;
щ,1х 11 а�1б1щноэны х в 1 н ю;1с:юв. как игристыми, так и тихими. урожаii 1юсп" ш п1 1 �1а.'1 1> 1 1 ыс тех 1 юлоп1 1 1
Но ;1:1я того. ч тобы :1а в.:1а;1сп, в 1 1 11 �1а- в ш юградарства 1 1 трал и н и о н ная готов -
н 11 с�1 в н 1 1 1 1 ы х критнков н :1 1об1 пс:1 е i i , ;10:1 жна бьпъ вес кая н р 1 1 - 1 юсть рискнуть и 11ереждать осе н н ю ю неногоду, чтобы собрать
ч 1 1 на. В с:1учас с австра:н 1 i i с к 1 1 � 1 1 ш 1 разо�1 этой п р и ч и ной стал виноград как можно более зрелым перевернули п редставление
Peпl°i>ltl s Gгапgс. Ш ен 1 1 1 1 Б:1ан обязан с воей популярностью о шени н блане из долины Луары.
;1ругщ1�· 11 1 1 1 юдс:1 ь ч сс кш1у Франц и и
региону Бордо. И теперь, когда паrребители неожиданно нача,'!и искать аль­
В 1 980-х 1т. нес ко:н,ко вел и коле п н ы х годов урожая подряд тернативы совиньон блану и шардоне. шенин 6.1ан из Луары
ю в н н п 1:н1 цены на богатые и роскошные десертные вина нача.1 полh30ВаТЬСЯ оqюмной попу.1Ярносгью б.1аrодаря своим

ане:1 а(ъона Sauterпes в Бордо. К 1 990-м гг. эти цены перещ1и чистым. сухим минера.1ьны�1 наrа.\1 во вкусе 1 1 х1едовьш11 оттенка­
рубеж ;щравого с мысла, но к тому моменту на рын ке появ1L1ась ми в аро�1ате. Луара за.1ает этаюн качества :L·1я ш нюж·:11щ рабо­

1 1е:1 ая гр�· н па потребителей. которые шыюби.111 э.1егантные
сладкне 1 1 1 111а и бы.1 1 1 готовы 11.1аппь за них бо.1ее адекват н ы е
нен ы . Е;щ нствен н ы м рег11оно�1. богатым тради ция м и 110 п роиз­
водству с.1а;1ких в и н , помимо Sau terпes была дол и н а Луар ы .
Бо.•1ее топ>. в 1 990-х гг. Луаре бол ь ш е ве;1ло с 1 югодой , чс�1
Бордо. Та к н :-.-1 обра:юм, окрыленные н адежда м и на неплохой
:�аработок 11 об.1а1щ ю 1 1 1ие должными знаниями н 1 юв ы м 1 1 техно­
л о п 1 я �1 1 1 , �ю.:ю,1ые 1 1 ;щб1щиозные в и н оле:1 ы с ту�1 а н н ы х бере­
гов Л �·ары нача:н 1 в ы 1 1 �·с кап, восхиппел ь 1 1 ы с с:1а,1 ю 1 е в и на 1 1;1
1 ш· 1 ш н б:1 а н а . пораже н 1 1 о го благород н о i i п н 1 :1 ыо . С а:-..1 ьш н
1 1 0 1 1 у:1я р1 1 ы щ 1 апе:1 а с ьо 1 1 а щ 1 ста:ш Bon nezea н x . Q1 1 a гt s (l e C liat1 -
111e 1 1 Cotea11 x tl c Lа�·оп к юг�· от Анжера. В 1 1 е:1а 1 1 1ю н 1 е 1 1 1 1 11 б:1 а н
н а ч а:1 ;1а;1а вать стан:1арт ка ч ества.
тающих с эт1 1�1 сорт1ш в ;1ру г1 1х в 1 1 1 юж·:11"ll'l' К l l X рсп ю н ах м 1 1 1м.
В Южноi i Афри ке око.:ю 1 /4 всех ш 1 1 юг1х1J1н 1 1 ков :1асаже1 ю шен1 1 1 1
бланом; кро�1е того, о н встречается в К<L·1 1 1 фор1 1 1 1 1 1 1 1 Южноii Аме-
1111 ке 11 ,1аже в Авст1ж1 1 1 1 1 11 Hoвoi i Зе:�ан;1 1 н 1 . В австрал 11iiск11х,
1 ювож'.1а11лскнх 11 юж1 юафр1 1 канских обр<�щах 1 юя вля ются н ре­
крас н ые и нежные ноты груш и и тро11 1 1 чесю 1 х фруктов. что я вля­
лля виноделов с н ижать урожаii 11ост1, 11
ется еще одн 11�1 стиму:ю:-.1
ферментнровать свои внна в ду(ювых бочках. М не бы не хотслос1"
чтобы Новыii С нет выби ва'IСЯ ш с 11:1 ра;11 1 того. чтобы r ювтор1 пъ
сп 1.1 1, .·lуары; точ но так же �1 1 1е 1 1с хочется. чтобы шн юдс:1 н:�
Sa\'e п п iercs 1 1р1 1творя.кя. что он работает в Stelle11lюscl1 . Но мне
OЧl'H J, хотслоLЪ бы, чтобы 1 1 1ен11н 6:1ан оюг нако11 е 1 1 сбросить с
себя скор:1у11у 1 1 1 юка:1;пъся �11 1 ру во вceii c вoci i красе.

Ш е н и н блан: от виноградн ика до б окала

География и история с 76, Виноградарство и виноделие с. 78; Шенин блан в мире с. 80;
Дегустируем шенин блан с. 82
76 Ш Е Н И Н БЛ А Н

Г ЕОГРАФ И Я И ИСТОРИ Я
Есл и П О С М ОТРЕТЬ НА КАРТУ Н И Ж Е , ТО можно поду�1ать, что те качественные и интерес ные вина, которые достойны в ы йти
шен и н блан - оди н из самых популярных и горячо л юбю.1 ы х на мировой рынок - или зан и мать место в данной к н и ге.
сортов винограда в м и ре. О н составляет 1 /4 о т всех посадок Причина, п о которой шенин блан считается одн и м 11з клас­
винограда в Южной Афри ке; он зани ��ает одн и из самых сол ­ сических сортов в и нограда и одн и м 11з самых качественных в
неч н ы х участков Кал ифорнии; его очень много в Аргентине и м ире, кроется в винах из крошечного репюна Франции, расно­
он даже встречается в Канаде. Новой Зеландии, Австрал и и , ложенного в самом сердце дол и н ы Луары. И :-.1 енно та�1 и де.1а­
Бразили и , Уругвае 1 1 Мексике. И все ж е з а редки м и ис к:1 юче­ ют класс ические вина из шен и н блана. Е с:ш в Новом Свете
ниями во всех зтих в1111<щельческих регионах в ы редко найде- этот сорт, скорее, считают рабочей лошадкой, то здесь, н а

К А Н А Д А
Ло н ц�>Н
� ���
л о я
н
штлт влш и гrон .Jt' БРит с кля 0
н l'O !-\ С этл
O PE
и
j Париж А 3 И Я
КАЛИ Ф ОРНиЯ
С а н-Ф ра н ц и с ко США 0 Н ь -й к
ю ор Мадр ид К И Т А Й
ИЗРАИЛЬ
Центральна11
долина
М ЕКСИ КЛ

А Ф Р И КА

ЮЖНАЯ
АМЕРИКА
БРАЗИЛИЯ

АВСТРАЛ И Я
Сид н <?1
чили Лебединая д о л и н а ' н й
СвортленiJ � ЮЖНАЯ АФ Р И КА :�:fр о'::
П ерт)
� / l
Са н тья го • "УРУГВЛЙ Кейпт а Ворчесmер
Буэ нос-Айрес "аарл Нар1арет l'иве Н О В АЯ
А Р Г Е !-\ Т И Н А J Е Л А Н ДИJI
"
• О с ов ы
н н е п осадк и ш е н и н б ла на
Р
Е1 еги о н ы , где в ы ра щи ва ют ш е н и н бл а н ,
н о где о н н е я вл яется гла вн ым со рто м

Осн о в н ы е п осадки ш е н и н бл а н а
( ПЛОЩАДЬ В ГА)

2 5,000

• n ар юк
20.000

"'
1 5,000 � ....
"' Ф РА Н Ц ИЯ
со
.... ... .......
"'
" "' "( Шарент
"' \.
"'
"'
....
:;j'
"'
о
� �"' Антр�,
!
о
"'
10,000
�
:.:" "":;;
о
"'
....
"'
�
� �
�
....
о
Е
"' "'
"
Эсmен
.... "' "" Тулуз а .
.... ". " �
"" "'
"
1О о "' . м а рсель
о о
"' "' "'
"
о
"' :;j' :з о
�
:.:
-е.
"( " "" "' о �
:э о со "'
о
Лан1еiJок-
""
Нав арра
:э
о
"' Е о
"" �
:.:
" -е.
" "
.., Е
" "' '-
Ру ссил1>он
"' "
5000

"' " Е
.., '-
9 о о
"
Ар а1ан

§ � " " "" § С а р а гос а •

е о
� � "( � о "3 ,,. =>:: Кат ал о ния Кор сика
И С ПА Н И Я • Б а р селон а
2000

..._
 Ш Е Н И Н БЛАН : ГЕО ГРАФ И Я И И СТО Р И Я 77

ту щ111 н ы х берегах .l у а р ы . .1 е:1 а ю т о ч е 1 1 1, н а сы щ ен н ые , ко н u е н ­ так, чтобы и х в и н а получал и с ь очен ь с 11еж и �1 1 1 , с н ота�1 и :1еле-
тр1 1 роll а н 1 1 ые 1 1 н е в е ро я т н о ;ю:1 гож 11 в у 1 1 1 11 е сухие, п олусладк11е 11ых с:1 1ш, гру ш и и м еда и об.1 ада ю 1 1 1 11 �1 1 1 бо:1 ь 1 1 1 и �1 1 ютенциа­
и с.1 а.1 ю 1 е в 1 1 н а . .·10�1 к 11ы;1ержке - от 10 лет 11 дол ьше. Ч то же касается с:1ал к и х
Но 1 юче�1у то.1 ько ;цеtъ? О соб с н 1 ю есл и учесть тот факт, в 1 1 11 , то 11 н екоторых участк а х до:ш н ы Л уа ры ш е 1 1 1 11 1 б:1 а 1 1 пора­
ч то к.1 1 1 �1ат в окре с пю с т я х Анжу 11е отл и ч ается теплом, кото­ жается б:1 а горо11ной гн илью . Осен н ие ту�1 а 1 1 ы 110 утра�• ч ере­
ры i i та к н еобхо.щ �1 ;1: 1 я вы;зрева11 1 1 я ш ен и н блана? Та к к а к дуются с т е 11 л ы м и и немного в етре 1 1 ы � 1 1 1 оп·1 1 1 1 1 1 �1 1 1 д н я :-.1 11 , 1 1 ll
1 1 1е 111 1 н б:� а 1 1 я в:1яе1тя ;� о с тат о ч н о 1 1 ро11уктивны м сорто м , то ре:1ул 1,тате п оя в л яется н ебол ьшое ко:1 11 чество очен 1, кшщен­
с 1 юсобе н 1 1 рон;шодить оч е н 1, �1 1 1 о го гро:щей , если не контрол и ­ трирова н н ого в и нограда , из которого :1атем делают о ч е н ь све­
рова1ъ урожаii 1 юсть. и �1 е 11 но по:пому одн и и з сам ых отврат и ­ жие, 110 11 т о же в ре м я сочн ы е и богатые 1 1 1 1 н а . И х 1 1 р 11 я т н о н ип,
те.1 ы ю ю 1 с 1 ы х ф р а н 1 1 у :к к 11 х стол о ll Ы Х в и н родом из дол и н ы уже 11 М ОЛ Оl\ОСТИ , 110 с в ыдерж к ой в н и х 1 юя вляется 11:1у м и т ел ь -
Лу<1ры - с тех са � 1 ы х высокоурожа й н ы х л оз . Однако в Saven n i ­ 1 1 ы й бал а н с между кислотностью и сл ал ю 1 �1 11 1 юта�1 и меда,
eres, Saшп u r 1 1 .1 1 1 \'о u \Та у н ро и з вол н тел и з н ают, как сдел<1ть сахара 11 с у хофр у кто в .

И сторическая справка
Ш е н 1111 б:1 а 11 выра11111 в<1ют в дол и не Луары
око:ю тыся ч и :1ет. С ко рее всего, именно
з,1сс1, 0 1 1 1 1 r10я в 1 1:1ся на с вет. П ервое упом и­
н а 1 1 ш· о сорте относ ится к 845 г. в аббат­
стве Г:1 а н фсй:1ь. расп ол оженном на левом
берегу Луары. В 1 44 5 г. Томас Болер, вла­
ле:1 е 1 1 :1а м ка Шенонсо, и его брат аббат
Корм е р 1 1 из Монт- Ш е н и н высад и л и сорт
на в 1 1 ноград н и ках ря11ом с Туро м . Ста11 0 -
в и1тя 1 10 11 я т 1 ю , откула сорт 1 1олуч11л с вое
1 1 а:ша11 1 1 е .
К)жная Африка стоит на втором м есте
п о п.1 m 1 щдя�1. :занятьш сорнщ 1 1 1 е н 1 1 1 1 б.1 а н .
В п е р в ы е о н 1 ю 1 1а:1 в : п у стра ну в 1 652 г .
б:1 а пцаря Я н у В а н Р и беек�· , 11 е р во�1у
губернатору стра н ы от Ост- И н;к коil кш1-
1 1 а н 1 1 1 1 и 1 1 ерво�1у в 1 1 11 0.к:1у. С корее всего.
шен н н б.�ан н р 1 1 в:1ека.1 н е р в ы х посе:1е 1 щеll
способностью сохранять высоки й урове н ь
ю �слотности даже в самом жарком кл и ма ­
те. Не стоит забы вать и о высокой урожай -
11 ос п1 .
С кла11ы вается впечатлен ие, что этот
сорт усто й ч и в к мута 11 и я м по с р а в нен и ю с
други м и сорта м и в ида Vitis 1•inifera; в дол и­
не Л у а р ы генетические раэл 1 1 ч и я между
к.1ошш 1 1 нс с ч и таются п роблемо й . и бо.1 ь­ ChOteau de /а Roche-aux-Moines. � с холмов Coulee-de-Serra nt в апеласьоне Savennieres. Слева
шая часть в и н оделов довол ьна качеством про текает Луара. Терруар Savenniёres О'ЕНЬ Нf!QДIЮ(ХJДеН. 1Ю все виноградники расположены на
лоэ. Хотя они часто сетуют на с:ш ш ком крутых холмах и на сухих и теплых /11О'о8а11.
высокую урож а й н ость.
Существует од11 11 сорт, кото р ы й в до.1 и -
11е Луары часто н а з ы вают подвидом
шсюш бл а н а , н о кото р ы й н а самом дс.1е не
и м еет к не�1у н и какого отн о ш е н и я . Реч ь
ндет о вердехо. На в и н о град н и ках дол и н ы
Луары небол ь ш ое кол и чество вердсхо
можно найти рядом с ш е н и н бланом, хотя
з а к о н олател ьство региона з а п ре щает
и с н ол ьзовать его при п р о и з водстве в и н .
Н о вердехо р о с здесь н а 1 1 ротяже н и и сто­
лети й . и р а н ь ш е в холодн ы е го11ы. КQ_[да
ше1 1 1 1 1 1 бла н 1 1 росто не усневал в ы зреть ДО
кшща, часто приходи.1 на 1 юмощь в и ноде­
лу, п отому что созрева.•1 на две недел и
раньше. В 1 928 г. доктор Мсзо н н е в в своей
к н и ге «LP Vigneron Ange1·in -> назы вает вер­ Мельница среди виноградников шенин блана в Сбор шенин блана в Vouvray Здесь благород ­
дехо • ll нтерес н ы м п о.1 в идо�1 . кото р ы ii Воппеzеаих. Плотность посадки здесь ная гниль поражает виноградники относитель ­
о ч е н ь 11 а 1 ю � 1 1 1 нает ш е 1 1 и 11 б.1ан 1ю с в о и м небольшая, и каждый год эти лозы поражает но редко. поэтому более популярны сухие и
характср11сп1 к а м » . благородная гниль. полусладкие вина.
78 Ш Е Н И Н БЛАН

В И НОГРАДА РСТВО И ВИ НОДЕЛ И Е

В И Н ОЛ ЕЛ Ы l l З ДОЛ И Н Ы Л У А Р Ы , которые работа ют (' rортш1 с т с �1 и , кто вл юбляется в : п от соrп. а та к ж е какую ответствен­
ш с шш блан. одноврем с 1 1 1 1 0 обожают атот сорт и в п адаю т от ность 11 головную боль 0 1 1 1 1 н а се6я во:1.ыгают. Когда в и ноград
1 1 сго в о т ч ая н и е . « Это 11 с благода р 1 1 ы с ло:1 ы , - говори т Флора н 0 1 1 п1 м аJ1 ыю в ыэрсл, то в и н а 11олучаются н е в еро я т н о rбала11 с н ­
Бомар ш Dшп а i п е Вашпагd в а 1 1 слас ь о 1 1 е Соtеа н х d t1 Lа у о п . - ро в а 1 1 1 1 ы �1 и 11 восхитител ь н ы м и ; но l l l'T н и ч е го хуже, чем в и н о
Вы делаете ;1ля 1 1ее в е с - контрол и руете урожай н оrп" вся че­ 1 1 :1 11 с;1 оз релого ш е н н н блана, в ос о 6 е 1 1 н о с п 1 есл и урожа й н осп,
с к и заботитесъ о ннх. а ;затем , в м о �1 с нт сбора урожая , в 1 1 ногра;1 6ыла 1юво.:�ыю высокой . Этот сорт 1 1 е: 1 ь; 1 я наэвать массов ы м ,
вдруг :1 а г 1 1 и в ает 1 1 :1 1 1 отказы вается выэр е в ат ь » . М ожет бып" но 11ме 1 1 1 10 в этой рол и он л.олrос врс�1я 1 1 в ысту пал в Ю ж н о й
стоит 1 1 рс11у 1 1 рсю пъ в 1 1 1 юл. слов и :1 Южной Аф р и к 11 , что 6ы вает Аф ри ке.

Климат
Климат дол и н ы Луары идеально подходит
для сорт<1 1 1 1е1111 1 1 блш 1 . •по объясняет 11:1ум11-
тельное качество местных вин. Если 1 1ойти
чуть севернее, то вина потеряют благород­
ство и гл уб и ну 11 станут ст1111 ком нервными;
самы й ссвср1 1 ы й апеласьон для 111енин бл<1 н а
Jasпieгes, 11 в и на та�1 гораэло бол ее легкие и
щюстые. Что же касается ю 1 ·а . то немного
Ш С Ш I Н б:�ана M O Ж ll O наiiт11 в ЛангеJl(ЖС.
стых ночв; кроме того, именно тут 1 1оявля­
ются шансы на 1юявление ботрнт11са.
В Coteaux <l u Lауоп почвы гл и н и стые с
п р и месью мела. И з в естня к даст в и нам
о ч е н ь в ы с о к и й уровен ь ю 1 с:ют ности 11
м инеральную ноту. В и на с г.1 11 1 1 1 1 стых и
грави е в ы х п о ч в 11олу•1аются н а 1 1 более
округл ы м и . но нрн :ло�1 с высою1:-.1 уров­
нем ю 1 с ; ю пю с п 1 . Saven 11 ie1·es - одно 11з
н ы м , с нотами цитруса и .ыйма. В11на с
1 1есчано-камен нстых почв более полноте­
л ые. с нота м и ананаса. желтш·о яблока,
гру ш 1 1 н меда. О н и бо:1 ее насыщенные. но
менее ю 1 с .1отныс .
Урожайность
lll e 1 1 н н б:1ан - ло :юсрп1•1 ная лоэа, снос об ­
ная п рm 1 з вод 1 1 т ь очень бо.'1ыное ко:шчество

Существует п111отс:1а, что своей харак­ самых сухих в 1 1 н , и 1 1оч в ы в апеласьоне в винограда. Даже на 6е;о 1 ы х ночвах дол и н ы
терной м 11 н ера1 ы ю i i нотоii 111с1111н блан обя­ основном состоят 1 1 з аrпнд1 юго слан ца. В Л�•а р ы она с :1егкосл,ю ;1аст 8 0 г:1/га. Н а
зан легкой не:1рслости в11 нограда. В холол­ Bonnezea н x в соста в 11очв входит кварне­ бо.'tее бо га т ы х ноч вах, соответстненно. она
ные 11 влажные годы в ви нах появляются выii и а с 1 1 и л 1 1 ы й сл а 1 1 1 1 ы . способна нро11:шесп 1 вдвое бо:1ы11е в11 на.
оттенки зеленых яблок, а также очень высо­ В IOжнoii Афри ке доми н и рует два типа есл и . ра:�ум еется , el' оставить в 1 ююх•. Что и
кий уровен1, юклопюсп1. которыii сложно почв: 11ы111пныс 1 1 песчано-камен 1 1стые в ;1с.1<1ют большииство вин одело в в !Ожной
назвать приятны м . Однако времена меняют­ окрестностях Сто�1овой горы. Шени н блан с Африке, 11отому что жал н ост ь то:1 каст 11х
ся; м ногие производители заговорили о гло­ гранитн ых почв получается очень кислот- лелать как можно бол ынс в 1 1 на. О;1 1 1 а ко
бальном 11отеплени и . Они заметили , что
начали собирать урожай на десять дней
раньше, чем в прошлом.
И менно климат, а не почвы определяет,
каким бул.ет вино из сорта 111ен 1 1 н блан
сухим или сла,1ким. А11еласьоны Vонvгау 11
Montloн i s о б л <111 а ю т схо;1 н ы м кл 1 1 матом ;
т а м щюнэв<щят отл 1 1 ч н ые и гристые, а
также сух11е. н олу с ладк 1 1 с 11 сладкие вина.
Кл и мат Соtеанх с l н Layon менее конт11нен­
тал ы1 ы ii н более подвержен вл11 я н и ю
ЛтланпР1ес коп1 океана, поатому там веро­
я пю с т 1, 1 юраже н и я в инограда благородноii
п 1 1 1.:1 ь ю 1 1 а но р я док вы ше, чем в Vou \тay и
M o 11 t l o t1 i s . 13 S<1н·11 11 i e гes горазло более
ветрено, там реже случаются туманы , поэ­
тому шансы на ботр1п11с ре:�ко снижаются.
Но это нс смущ<1ст м <1дам де Жессн из
хозяйства Do111ai 11e сl н Closel. Она утвер­
ждает, что в начале августа виноград из
Coteau x d u Lауоп содержит бол ьше сахара,
чем в и н о грал н з Savc п п i e res, н о к
1 октября с итуация ради кал ьно меняется.

П очвы
Есл11 кл имат определяет сухим булет mню
и л и сл адки м , то почвы ди ктуют с т и л ь.
Illeн11н блан отражает терруар в винах точно
так же, как это делают рислинг ил и н н но
вуар. Вина с в 1 1 но11Jадников, рюбитых на
песчаных почвах, 11олучаются более легк11- Николя Жали из хозяйства Coulee- de-Serrant в Savennieres и его лозы сорта шенин блан. Он является
м 1 1 . и их можно 1 1 1 1ть молодыми. Более 1 1 ол ­ ярым приверженцем биодинамизма - учения, которое основано на работах Рудольфа Штайнера.
ноте:1ые 1 1 богатые в11на происходят с гли н и - Его вина - самые индивидуальные шенин бланы во всем мире.

хuрuшне 11рu11зводнте.111 uгра1111ч 1шают урu­
жай 1 юсть на уровне 50 1·.:�/га. Внна из шенин
блана с высокоурожаiiных лоз по.1нuстью
теряют сною ор11п1 налыюсть, н основная
проблема южноафри канских 1 1рош110111пс­
леi'! в этой области связана именно с чрез­
мерной урожайностью. Другая. возможно,
закл ючается в то�1. что они высажи вают
шешш блаи на сли ш ком жаркне для н е го
участки.
Если задаться целью сделать качествен­
ное сухое вино, то урожай ность стоит огра­
н ич1пь до 40-50 г.•1/га. ( Зако11н ы й макси­
мум в аnеласьоне Sa,•en n i e гes, на п р имер,
составляет 50 гл/га.) Для сладких вин Boп­
nezeat1x и Соtеанх dн Layon зако н одател ь­
ство сократило урожай ность до 25 гл/га.
Ален Шабанон нз Doшaine Foпt Caude из
Лангедока выращнвает шен и н блан для nро­
извu;1ства сладких в и н . Его урожайность
составляет uт 5 110 1 1 гл/га.
Чтобы снизить урожайность, виноделы
nрои:шодят так н азываемый «зеленый сбор•.
тu есть они срезают часть гроздей с лозы в
середнне лета. Кроме того, корневые систе­
мы внлов 1"iparia или mpest1"is чуть менее шю­
дородн ы. М ногие нрои:JНоднтел н также
высаживают трав�· меж,1у рялам11 л<х1.
Старые .1оэы не <то.11, актнвны са�н 1 rю
себе. что очен1, мнот :�на•нп :i:iя ;1ан1 1ого
сорта. Cpe,1н11 i i вшраст :юз в Chateat1 de
ОТБОР, ОТБОР И Е Щ Е РАЗ ОТБОР
Один из секретов успехо вин из сорто
шенин бла н в долине Луары заключается в
тщательном отборе самых спелых гроздей
во время сбора урожая . Производители нес­
колько роз отправляют свой персонал но
виноградник в течение 4-6 недель в период
сбора урожая, чтобы они выбирали только
те грозди или доже отдельные я годы, кото­
рые достигли идеального состояния с точки
зрения спелости. Если винограднику угршко­
ет серая гниль, а не вожделенный ботритис,
то виноградари тщательно срезают все
больные ягоды, чтобы п редупредить распро­
странение болезни.
Разнообразие почв и микроклимата в
долине Луары привело к тому, что там не
существует единого срока вызревания для
шенин блоно. Виноград с более теплых
сланцевых почв созревает раньше, чем
виноград с более прохладных глинистых
почв; благородная гниль чаще всего появля­
ется но тех виноградни ках, которые окуты­
вают туман ы с рек, но которые хорошо про­
дуваются и освеща ются солнцем в течение
дня. К тому же производители сами решают,
какие вино они хотят делать: сухие, полу­
сладкие или сладкие. И н ыми словами, реше­
ния принимаются каждый год и исключитель­
но но виноградниках.
Ш Е Н И Н БЛ АН : В И Н ОГРАДАРСТВО И В И Н ОД ЕЛ И Е
Гастон Уэ т был одним из величайших фигур
в долине Луары вплоть до своей кончины в
2002 r. Его энаменитое хоэяйсгво Domaine
Huet владеет несколькими превосходными
виноградниками, которые обрабатываются
биодинамически. В настоящее время за произ­
водство вин отвечает его зять Ноэль Пино.
Fesles R апеласьоне Bon nezeat1 x составляет
35 лет, а u хоэяйстве Do111ai11e dн Closel в
Saven пieгes встречаются и вековые лозы.
( В 1 1 11а. сдела1шые из в111юграла. 11оражен но­
го б:�агоролноii гн11:1ью со старых лоз , п ол у -
Степень вызревания винограда на кон­
кретный момент времени определяет стиль
вина. Филипп Форо, производитель Clos
Noudiп, говорит, что если виноград недоста­
точно вызрел для того, чтобы можно было
его собирать прямо сейчас, то он недоста­
точно хорош для сладкого вина. Однако все
снова зависит от погоды: в некоторые годы
вина с содер онием ал ого 1 2 5° ог. -о
чаются только из о ень с е ого ви�огрода в
другие годы этого недостото но.
В Vouvгoy сборщики винограда выходят
но виноградники от 4 до 6 роз; в Soveппi­
eгes - около трех. Цель таких выходов зави­
сит от года. Что же касается виноделов, то
они проверяют степень вызревания каждый
божий день. Виноград, собранный в первый
раз, идет но производство сухого вино; в
остальные - сладкого вина. Если год выдался
сухим и жарким, что свело но нет появление
ботритисо, то виноград часто оставляют
подвяливаться на лозе; всегда существует
возможность, что блогородноя гниль все же
атакует ягоды чуть позже.
В Chateou Fesles в а пеласьоне Воппеz­
еоuх собирают по несколько виноградин с
грозди в первый проход, большую часть
винограда во второй и оставшиеся я годы в
третий. Самым лучшим является виноград,
собранный в последнюю очередь.
79
чаются куда более ком11лекс н ы м и , чем с
молодых лоз. Внна с rюслелних также обла­
дают яркими цветоч1 1 ы м н 11 медовыми нота ­
ми, но им недостает 1·луб и н ы . ) Как 1 1 и стран­
но, в Doшaine сlн Closel больше не ст о и т щю­
блема филлоксеры. М адам ле Жесси яRля ­
ется гордой обладательшщей лоз шен и н
блана, которые растут н а собственных кор­
нях и посажены соглас1 ю вековым традн­
ц ия м региона. Те же методы 1 1ереняли 1!
Chiiteau d' Epiгe. П о к а что 1111 в одном. ни в
другом хозяйстве н е наб.11юдатш нашествия
ужас но rо параз ита.
На вмнодеllЬНе
0.lНо из главных отличий н о в о светскогu
шен1m блана or ero луарских коллег за клю ­
чается в температуре ферментации, В до.11 и ­
не Луары температура поддерживается в
отрезке (JJ" 16 до 20·. что в наше время счита­
ется с..uпп ком высокой температурой для
ферментации бе.1оrо вина. Однако про11зво­
..urrе.1и 11З до.11mы Л уары таким образом изо
всех c1L1 пытаются 11Збежать появления в
в11на.х оттенков трошrческ11х фруктов, кото­
рые не11збежны, ес.111 фер м ен та ц ия прохо­
д1п 1rp11 бо.1ее xo.101t1юli т<>�� п ературе . Имен­
но эти характер1ктики н от:1 11чают шен1111
блан из Нового Света.
В долине Луары про11зво111пе.11и стара­
ются избежать яркого вш111лыюго аромата в
ви нах. который 1юяв..1яется вследствие
выдержкн в новых лубовых бочках. Обычно
новые боч кп состаu.11яют от • .15 до 1 ;3 всех
бочек в п огребе. В Новом Свете производи­
тели более приветствуют � юты нового дуба в
своих винах, потому чтu :пu придает им
отгенки пряностей и тостов.
Однако виноделие в долине Луары пре­
терпело серьезные изменения. Производи­
тели признают, что потреб ители хотят,
чтобы их вина бы.1и менее кислотными и
бо.1ее фруктовыми. Очень часто сусло
наста11вают на мезге - c.1e11G1 отжатые rроз­
д11 оста в.1 я ют в контакте с в11ноrрадным
соко�r. Это rюзво.1ж·т по.1уч11ть ноты зеле­
ноii сливы, гру1шr н 1 1ветов. Некоторые про­
н:шоднтел11 ( но да.11 е ко не все) 1! стрем.1ен1111
с1110111ъ урuвеr 1 ь ю1с1оп юстн ,1опускают
н ро11<>сс малолактн ческоИ фермснта111111 11
выдержи вают вина на осадке. В результате
они становятся более окру1·;1 ы м и . /{аже н
сухих винах порой бынает немного остаточ­
ного сахара.
Время раэлнва по бутылкам меняется от
олного произволите.11я к 11руmму. Фил111111
Форо из апеласьона Vouvгay хочет. чтобы его
вина ( как сухие, так 11 с;�адкнс) были с высо­
ю1м уровнем кислотности. О н избегает мало­
лактической ферме нтаци и и разливает в и н а
по бутыл кам весной носле года урожая.
В C hat ea u dc Fesles в апеласьоне Boпnezeaux
вина обычно нроводят двадцать четыре меся­
ца в дубе перед тем, как rюнасть u бу1ъ1;1ки.
80 Ш Е Н И Н Б Л А Н
Ш ЕН И Н БЛАН В МИ РЕ
С пы ь до.1 1 1 н ы Л У А Р Ы начал тя готеть к меньшему уро в н ю
ю1с.•юп юсти ; в о всем ос лu 1 ь н о м м и ре - к бол е е высокому каче­
ству. И эт о то:1 1,ко начало. Пока еще мы н с з н ае м , нас кол �,ко
раэнообрюн ы :ш-1 �югут быть в и н а из сорта шен и н бл а н , 110
Франция: долина Луары
1 985 г. в дол ине Луары ста:1 1шча.'юм воз­
рожде 1 1 1 1 я качестве н н ы х в 1 1 н 11з сорта
ш е н н н б:1 а 1 1 . Тот год бы.•1 очень удач н ы м
.1."IЯ IIOЯ B.'I C H ll Я н а ВillЮГра,1н11 ках благо­
родной П l l l .1 1 1 , 11 B l l H OД('.1bl вспом н и ли о
том, что такое в ы бороч н ы й сбор. Для
фра11цу:1ского винодел ия 1 980-е гг. стали
но-настоя щему :ше:�д н ы м и . Год за годом
кл и матические условия позволял и соби­
рать вел и кол е н н ы й урожа й ; в и н оделы
начали нолучать доход, которы й они затем
могл и вложить в развитие собственных
хшяйств. Кроме того, все бол ьше п роизво-
11ите:1еii нача:111 ставить иа первое место
1 1менно ка•1ество. а н с КО.1 И ЧССТВО, как это
было до этого.
Хоро ш и е про11:шод11тел 11 стараются,
•1тобы 11х в 1 1 1югра;1 опт11ма:1ьно вызревал;
ато зав11с11т нс то:1 ько от к:11 1�1атических
УСЛОВИ Й , НО 1 1 ОТ l l O'I B, ЭКСПО:JIЩИИ И I ЮДВЯЗ­
КИ л оэ . Исходя 11:1 всех :-�тих критериев,
вююде:1ы гол от гола приш1мают решение,
вина какого стиля они будут 1 1 роизводить в
этот раз: сухие. сладкие и.1и по.1усладкие.
В регионах Anjou и Saumur больше шансов
на то, что появится ботритис; в апеласьонах
Bo nn ezea u x и Quarts de Chaume и крошеч­
ном субре гион е Coteaux du Layon ботритис
ноявляется время от вре ме н и . Далее по
течению реки, в Tou raine, Vouvray и Mon­
t l o u i s ботритис поя вляется в среднем 4 года
из 1 0. Ког,1а к.1иматичссю1е условия нс рас­
нолагают к поя влению ботритиса, виноделы
производят сладкие вина и:� винограда, под­
вя.'1снного на .1озах.
cuvee Мaria )uby
с-. -.
Patrick Baudon
Это вино категории Graiпs NoЬ/es от Patrick
Ваиdоп обладает концентрированными
нотами цветов и меда.
о б р аз н ы из Южной Афр11 к 1 1 , Австра:1 и11, Новой Зеландии
Северной и Южной Амер и к и с в и ;1стсл ьствуют о том , что м
гов о р и м о восходя щеii эвс:зле.
В с:1адю1х винах VouYгay наиболее ярко
п роявля ются сортовые характерист и к и
шен ин блана: это ноты :�еленого яблока,
зе:1сной с:швы и минерал ыюсть, а с возра­
стом там появляются оттенки меда акации и
сухофруктов. Сладкие вина из ботритизиро­
ванного винограда из апсласьонов Anjou 1 1
Saшn н r обладают ти п и ч н ы м и для такого
рода в111 1 нотами марuипана, абрикоса, пер­
сика и тростни кового сахара. (Botrytis Cine­
rea и м еет с войство заглушать сортовые
характеристики в винах - см. с. 27.)
М ногое зависит и от пша почв: вина с
гли нистых 1ючв Yoнvray от:шчаются от вин
с аспидного сланна апеласьонов Savennieres
и Bon nczeaux. Ранн и й рю:1 1 1в по бутылкам
( весной нос.1е го;1а урожая ) 11 отсутствне
ма:юлакт11ческоi'1 фсрментащш ( что бо.1сс
характерно для вин Vouvray ) делают вина
очень свеж1ши; с:1адкие вниа долте время
выдержи ваются в дубовых бочках, 11оэтому
нолучаются более округл ы м и , чем-то 11апо­
�1 1 1 нающ11 м 1 1 сп1:1 ь в11н Saнteгncs. Содержа­
ние ал коголя в с;�адких вн нах Vou\тay Moel­
l e u x редко п рев ы ш ает 1 2 - 1 3%, хотя при
сборе винограда содержание алкоголя в
сусле состаюяет 1 8-20%. Если содержание
алкоголя будет выше, вина будут казаться
несбалансированными и тяжелыми.
Среди сухих вин самыми простыми явля­
ются Anjou Blanc Sec и Saumur Blanc (в
апеласьоне Saumur законодательство разре­
шает добавлять 110 20% шардоне или сови­
н ьон блана). Самые ком1 1лексные сухие вина
делают в Savennieгcs и Vouvray. Максималь­
ное содержание алкоголя в винах Savenniers
составляет 1 3,5%; если год был особенно
жарким и вина получилис1, более крепкими,
то у виноделов есть возможность получить
Domaine du Clos Naudin
8 настоящее время хозяйством Clos Naudiп владеет
Филипп Фора. Его вина невероятно сбалансирован·
ные и обладают отличным потенциалом к выдержке.
разрешение на 1 1 п ю:1ьзшшние на� шенова·
ния а11еласьона 11 а эти кетках этих вин
�ICCТ l l Ы X властсii.
Другие шенины из Франции
Нем ного 1 11еНI 1 н блана растет в а п с.'1асьонl
Linюнx в :�апалноil части Лангедока. Там,
также в :1руп1х апе.�асьонах. на1 1р11мер
Moпtpcyroux 11 Coteaux (\ u Langucdoc, cn.
часто 01е1ш1 1шют с шардоне и Mauzac ( ��а� ­
:�аком ) п р и l l JIOll:JBO,JCTBC и rр11стых вин.
Южная Африка
Шеннн б.�ан :1а1 1 11мает 1 8% от всех в 1 1 1ю­
градш1 ков в Южной Африке и до сих nor
остается самым раснространенным сортом
неоютря на то. что за 1 юс.1едн11е 15 лет :ir"
н и фр а нача:1а сн и жаться ( в 1 990 г. он;,
составляла 32% ). Местное название это гс
сорта. Sreen (шпш). выходит из у нотрсб;1е­
ния по мере того, как Ассониация пронзводи·
тc.1eii ш с Нi tн б:�ана, основанная в 1990-х гг..
нача:1а от11 ос 1 п ы·я к :- пому сорту оче н ь
ссрье:�но. Бо:1 ь111ая часть в и н о градн11ков
раснолагается в субрегионах Paarl и Woгces­
ter в Swartland в окрестностях М ал м с бер и , 1
90% ви ноградников 1 1ринадлежит раз.111ч­
н ы м кооперативам. В н рошлом бо:1 ьшая
часть в и нограда шла на п ро 11 зводство
дистиллятов, 110 затем производители 11ере·
ключились на нроизводство вин - оче11ь
дешевых и достаточно блеклых. Большая 1 1 х
часть шла на экспорт, что не помогало 11 1 1
репутации вин Южной Африки, ни репута·
ции самого шснин блана.
Южноафр и канские производители 1 1 с
всегда и с п ытывают восхищение при у 1 ю­
минан и и вин дол и н ы Луары. То, что ф ран­
цузы назы вают элегантны м и в 1 1 нам 1 1 ,
1997
�... ··
DOMAI Е du CLOSEL
SAV E N N I ERES
Al'l'f.LLATIO'; !o A V E .-. ... l ( k [ \; CO"TIOL�[
W.ll llOI. • • o l"• C f О • • • • � • 150 .1
o..- " a..i ..._ • � •• • I
. " """.... . f <lt ! .,. S A
Domaine du Closel
Мадам Мишель де Жесси из хозяйства Domame
du Closel является биодинамисткой.
 Ш Е Н И Н БЛ А Н В М И Р Е 8 1

вляла 4 4 акра ( 1 8 га), а сего;щя о н практиче­

ски исчез из статистики. Немного шенин
блана есть в штате Ва11 1 11 н гтон, 110 это, ско­
рее, тоже пережитки прошлого.

Австралия
И в этой стране нлощадь посадок ше1 1 и н
блана идет на убыль. 7 0 0 г а виноград н иков
разбросаны по всей стране. В ви нах дом и ­
нируют фруктовые и травя нистые ноты.
Винный критик Джеймс Халлидей наз ы ­
вает этот вкус «тутти -фрутт и » . Однако в
репюнах Swan Valley и Margaret Ri ver в
западной части Австрал и и можно найти
бо.1ее г:1убокие и интересн ы е обра:щ ы .

Нова11 3еnандия
Время от времен и в Новой Зеландии
поя в.1яются хорошие сладкие образ ц ы ,
которые яв:IЯются исключением из прави ­
.1а. так как местный шен ин блан идет в
качn.-rве .:�опо:1нен ия к недорогому и аро­

�· !I00.1.wp-�-pгay. Каждый год на

рынке появ."UIЮТСЯ сба.1ансированные и
по-нас-тояшему �..-расивые образцы шенин
В Южной Африке (наверху) площадь виноградников, отведенных под шенин блан, значительно б.1ана - с к.�асс11ческ11м11 .�."U1 сорта нотами
превышает площади долины Луары. В настоящее время они изучают разные участки. чтобы из �1е.ы ака11 1 1 1 1 . зе.1еноii с.111вы 11 с высоким
1 9 ООО га выявить именно те, на которых лозы шенин блана будут давать оптимальные результаты. уровнем ю1с:ютносп1. - с нособные заста­
Но это только один шаг на пути к более высокому качеству: местные производители должны также вит�, н рослс:нпы·я 11сп1 н ного .1 юбителя
пересмотреть свое отношение к стилю вин. Им не стоит пытаться повторить стиль Vouvray. в и н . П очему же его так ма:ю? Вес н росто:
шардонс и со1ш 1 1 ы>н блан нро.�аются за
южноафр и ка н ц ы сч итают нерв н ы м и и кислотности до.1 и н ы Луары , и в этих гораздо большие ден ьги. В резул 1,татс, нес­
кислот н ы м и . И хотя некоторые произво­ винах часто остается некоторое количество мотря на то, что 1 ювозела1щский кл имат
дители стараются сделать вина с потен­ сахара. В середине 1 980-х площадь посадок п рекрасно нодходит для шснин блана, он
циалом к в ыдержке в буты"1 ках, бол ьшая шен н н блана составляла 4 0 тыс. акров остается 1tостаточно редким сортом. В 2008
часть до сих пор стремится получить ноты ( 1 6 1 88 га ), но в последнее время она нача­ г. он эанима.� всего 50 га на Северном
гуавы , банана. гру ш и и ананаса. Им намно­ "�а резко с н и жаться. В 2006 г. ш с н и н блан острове.
го и нтерес нее делать те ви на. которые составлял всего 2 % от всех ви ноград н и ков
можно п ить молод ы м и , чем те, которые Калифорни и . Однако даже ври таком 11од­ Другие винодельческие
нужно в ыдержи вать десятилетия м и , ходе там и ногда попадаются хоро ш и е регионы мира
чтобы о н и раскры.1 и с вой характер. образцы. Субрегион ClaгksЬu r� в дельте Большое кол и чество ш е н и н блана можно
Сакраменто является 1 1сточ н и ком 11оволь­ н а й т и в Мекс и ке и Ю ж н о й А м е р и ке;
Калифорния но стильных в и н . небол ьшое кол ичество - в И :Jраиле. Чаще
Большая часть шени н блана в Калифорн и и всего 1 1 з него делают нлос к и с в и на с
высажена в Центра.1ьной долине, где и з него Другие регионы Северной Ам ерики избытком серы, поэтому очен ь сложно
делают ��ассовые н изкокачествен н ы е В штате Орегон в 1 990 г. площадь виноград­ сказать, есть л и у него 1 1 отенциа.11 в этих
ассамб.1 я ж н ы е в и на. Ему н е х ватает ников, занятых сортом шенин блан, соста- странах.

a%cl'to;, I:Ji?"J"xи•
(!lo��o�tdro /.9.97
G 1 ) 11 0 11. Н t

"BREZE" .. , .. .i{-1:1.f.���� .... ", C H E N I N B LЛ N C

' [ ,fi ll " l 'l l fl f " A ll O
SAU M U R
"PPHLAJtON C O N J lf O l ' [
1 2.S � Au:.
1О $ \� fl(>t,f( .�L) 1 А N1 t•! ··-
Nederburg .... !.�.�. . "
G А ( С FOUCAllLT �Ntч: SA1.111UJI r •
1 2 S\ ,,_, r R (H> L C f {>f " t l' .( I A L ... N [I 7Scle

Clos Rougeard Nederburg Millton Vineyard

Ферментированное в дубовых бочках Saumur Вино Edelkeur от Nederburg из Южной Африки Серьезное, комплексное полусухое вино
Вlапс от Clos Rougeard происходит со старых лоз. делается из винограда, пораженного благородной из Новой Зеландии. произведенное
Вина обладают хорошей структурой и богатством. гнилью. И это одно из лучших сладких вин страны. биодинамическим методом.
8 2 Ш Е Н И Н БЛАН

Д Е ГУСТИ РУЕМ Ш ЕН И Н БЛАН

СЛЛ,JК !I Е В И Н А и :3 С О РТА Ш Е Н И ll liJI Л II из ДОЛ И Н Ы Луары
я вля ются ощ 1 и м и и:1 сам ых 11ол �·оживу111их вин в м и ре. Вина
а1 1елаlъона Vot1vray 1 92 1 , 1 94 5 , 1 94 7 , 1 955, 1 959 и 1 976 1т. 110
с и х нор сохранили вел иколе1 1 11ую свежесть. Сре11нее вино
Vot1vray 11ости гает :1релосп1 к 1 2 го11ам вы11ержки 11 нахо11ится
на 1 1 1 1 ке 11а н ротяже1 1 1ш 50 лет. В11на Coteat1x li ll Lауоп от
семейного нрои:111о;1ителя Mot1 l i п Tot1chais нужно откры вап,
снустя 2 0 - 3 0 лет 1 юсле го;�а урожая , хотя в сре1111ем вина С оtе ­
анх dн Lауоп можно нач инать шпь снустя 1 0 лет. Чаще всего
вина с в ысоким уровнем кис:юпюсп 1 обла11ают сам ы м боЛJ,-
1ш1 м нотенциалом к в ы 1 1е р жк е . Их г1 1ю гр с lт и ра:шитие отмеча­
ют 1 \ел ы е l lO l<OJl e H ll Я .
П олусладкие в и н а также нуждаются в десятилетней
выдержке, чтобы 1 юm юсп,ю раскрыть свои особен ности, но
это относится тол �,ко к ви нам от луч ш и х 1 1роизво11ителей.
Менее концентри рованные и более легкие вина можно нач и ­
нать нип, чуп, ра1 1 1>111е. Хорошие 1 1 олусладкие шен и н бла н ы
остаются на 1 1 и ке на н ротяже1 1 ю1 30 лет. Лучшие сухие в 1 1 на
также нуждаются в дол гой выдержке: хорошие Vouvray н у ж н о
хран ить м и нимум 1 0 лет. Д а ж е 1 1 грнстые вина обла11ают ноте н -
1 1 11алом к в ыдержке, хотя о ч е н ь .·1егкне, фруктовые и с ве ж и е
и гристые вина Saum u r 11ужно н ип, моло11ым и.
Savcпп i e res л ости гает с воего 1 1 1 1 ка спустя 1 0 л ет носле года
урожая и остается на п и ке на м ногие, м 1юп1е годы. Когда в
1 95 0 - х гг. п рои:шодител и а 1 1 еласьона обра:ювал и собст в е н ­
ную ассоциа 1 1 и ю, оди н из н и х в ы ра:1ил желание н редосташ пь
в и н о 11ля п разд н и ч ного ужина. О н с казал , что у него есть
;�остаточ н о вина обра:ща 1 95 1 г., чтобы его х ватило к глав но­
му блюду.
Однако не стоит :1абы вать, что у шснин блана есп, так н ю ы ­
ваем ы й закрыты й период. Это вино очаровател ьно на 1 1 ротя ­
жен и и нескольких месяцев после ра:т ива 1 1 0 бутылкам, 11 0
� ютом оно :�акры вастся на 7 - 8 лет, 1 юслс чего с нова нач 1 1 11 ает
рас кры вап,ся.

Дегустационные характеристики
Ни о;11 1 1 1 ;1py гoii сорт в и 1 югра11а не облада­
ет тем и же характер1 1сп1 кам 1 1 , •по 11 1 1 1 е1 1 11 н
бла 1 1 11:1 1\(Ы 11 1 1 ы Луары. В мшюдосп1 такие
в и 1 1 а обл а11а ют н ота м 1 1 :1е.1 с н ы х яб.1ок.
зелен ы х сл и в и м н нсрал ыюстью с намека­
ми на мел . Сухие вина могут показаться
немного нерв н ы м и , особенно в тот самы й
«:1акрытый период1>. Но с п ус тя 1 0 лет они
с нова рас кры ваются , п о казы вая уди в и ­
тельную комплекс ность структуры.
В бол ы н и нстнс случаен ю1слопюсть
ста1юнится не такоii а гресс н нн о ii . в том
ч исле б.ЫП>itЩНI ма.ю.·1акт11 ческоii ферме н ­
та1 1 1111 . Кр(щl' того, она не стол ь резкая.
ко г;tа в 1 1 1 ю гра;1 :tост 11 гает 0 11 п 1 м ал ь н о ю
уровня вызрева 1 1 1 1 я 11ю1 ког;tа в и н оде:1 ы
1 1 с 1 1 0:1 1):{уют баттоt1аж. M < ) Ж J I O с ка:шть. что
�юлодо i i 1 1 1 е н и н 11:1 Луары ста � ю в 1 пся
бo:I l'e ;1ост�· п н ы м в мо:1о;юм во:1расте.
О1t 1 1ако я ркая м 1 1 1 1ера:1 ы1ая нота н11 ку11а 1 1 е
1 1 с ч е:1аст 11 н рекрас 1 ю бала н с 11 р ует сла­
дос т ь в в11нах. сде.1ан н ы х из винограда.
1 юражL· 1 1 1 ю го благородноii г н иль ю . В этнх
IJ l l l Ш X на Нt'рвом м есте l lО Я Н.'I Я ЮТСЯ ноты
м е;1а а ющ и 11 , н с рс 1 1 ко в 1 1 абрикосов 1 1
бу:1 очкн бриош ь.
В слалки х 111 1 нах и х ботр 11п1:1 1 1 рона н 1 10-
го в н нш·рада не так м ною оттенков :1еле­
н ы х яблок. Там ;1ом 1 1 н 1 1 руют ноты трост-
1 1 1 1 кового сахара. гру 1 1 1 1 1 11 а н а ш�са, а также
с:1 1 1 вок 11 марщ1 1 1 а 1 1а. :Jт 1 1 в 1 1 на �1е11ес с 1 1 1 1 р­
туо:1 1 1 ы е 11 ю�с ы щс 1 1 н ыс. че�1 ш 1 1 1 а SaL1 t c т-
11es. 1 1 0 ш 1 1 1 1 1 1 1 ко1·;1а не теря ют с вежепъ 1 1
�1 1 1 11 ера:1 ы 1 ос1ъ. с ко:1 ько Uы остаточ 1 1 о rо
сахара в н и х 1 1 1 1 бы:10.
Н о 11ос ветс к 1 1 е обра:щ ы 1 1 1 е н 11 11 б:1 а на
об:1а;1ают бо.1еl' я р ко в ы ражен н ы м и нота­
� 1 1 1 тро 1 1 1 1 чес ю 1 х фр�·ктон - бан анон. 1·уа в ы
н ана наса. В н 1 1 х п>ра:1;ю �н'н ы н е м н 1 1 е­
ра:1 ы н )сп 1 .

Шенин бnан и еда

8 1 9 9 7 г. в
апеласьоне Vouvray
не было недостатка в
благородной гнили.
Вино хозяйства Huet Le
Haut Lieu Moelleux получи·
лось более комплексным, чем
обычно. Его можно пить сейчас,
но оно обладает колоссальным
потенциалом к выдержке. Chд te-
аи de Chamboureau, хозяйство
Пьера Солеза, располагается в 1
небольшом (33 га) субрегионе
La - Roche-aux- Moines, отли·
чающемся превосходной
экспозицией.
В и на из сорта ш е нин бла н моrут б ыть
ка к дешевым и и nлоскими, так и н еверо­
ятно сложными, ароматными и сладкими .
Более легк ие сухие вина nрекрасно nод­
х одят в каче стве аnеритива; и х мож но
nода вать к салатам и легким бл юдам и з
р ы б ы или курицы . Полусладк ие обра зцы
с высоким уровнем к ислотности nрекрас­
но nодойдут к более жир н ым no структу­
ре nа ш тетам, курице с тяжелыми слив оч­
н ыми соусами, а та кже ме стным луар­
\ ским блюдам вроде п оросенка со слива­
ми. Сладк ие вина идеально доnолня ют
1
nудин ги и восх итительно сочета ются с
J фруктовыми тарталет ками. И х та кже
� можно nода вать к свежим фру ктам,
-- фуа-гра и сы рам с голубой nлесе нью .
 ДЕ ГУСТ И РУЕ М Ш Е Н И Н БЛАН 8 3

И Н ФОРМАЦИЯ ДЛЯ П ОТРЕБ ИТЕЛ Е Й

Синонимы и местн ы е назва ния
И сторическое название сорта - п и н о или
Pineau de /а Loire (пино де ля луа р ) .
В Ю ж н о й Африке он назы вается штин, н о
в последнее время в с е больше производи­
телей начали называть его шенин бла н .
В Южной Америке и Мексике его называ­
ют п и н о бьянко.
Лучшие п роизводител и
ДОЛ И НА ЛУАРЫ/ Воппеzеаuх Godiпe­
au, Graпdes Vig пes, Laffou rcade, Petits
Quarts, Petit Va l, Rene Renou, la Sonsonniere,
Terrebrune, la Variere; Cotea u x de I ' АuЬап­
се Jean-Yves Lebreton/Rochelles, V & V Leb­
reton/ de Montgilet, С Pa pin/Haute Perche,
Richou; Cotea ux du Lауоп Pierre Ag uilas,
Patrick Baudoin, Boumard, la Bergerie, B reuil,
Cady, Poscal Coilleau, Philippe Delesvaux,
Forges, Fresne, Grandes Vignes, Jolivet, Mou­
rieres, Ogereou, Passavant, Petit Val, Pierre­
Bise, Jo Pithon, J oseph Renou, la Roulerie,
SaЬlonettes, Sauveroy, Soucherie, Yves Sou­
lez, Touche Noire, la Valerie; Moпtlouis Вег­
gег, Chidaine, Deletang, Dominique Moyer
Taille aux Loups/Blot; Quarts de Chaume
Baumard, Bellerive, Laffou rcade, Maurieres,
Pierre-Bise, J o Pithon, Joseph Renou/Petil
Metris, Rochais/Phaisance, Pierre Soulez, la
Rепе Reпou Bonnezeaux Les M elleresses
Dom. Richou Coteaux de /:АиЬапсе Cuvee
les Trois Demoise/les
Dom. de la Sапsоппiеге Bonnezeaux
Ch. Soucheгie Coteaux du Layon /а Tour
Dom. de la Ta ille aux Loups Montlouis
Cuvee des Loups
Десять полусладких вин из дол и н ы
Луары
Dom. des Aubu isieгes Vouvray les Girardi-
eres Demi-sec
Didieг C h a m palou Vouvray
Clos N a u d i п Vouvray Demi-sec
Ch. Gaudгelle Vouvray Reserve Speciale
H uet Vouvray Clos du Bourg Demi-sec
Domaiпe des Liaгds Montlouis Vieille s
Vignes demi-sec
Gastoп Pavy Touraine Azay-fe- deau
Ch. Pieггe-Bise Ar ои е а de /а G
Dom. Richou Coteaax de �
Ta ille aux Loups
Десять классических сухих вин из дол и ­ Граф18о�1 ......
н ы Луары Шенин б:1ан из зо.111ны .lуары �ожет
Dom. des Aubuisieгes Vou vray /е Marigny вызержнваться очень зo.1rn. Он бывает
Sec 11еско.1 ько 11еnр11ятн ы �1 в �ю.1озост11.
Dom. des Baumaгd Savennieres Cfos de fa
Bergerie 2005 Saven n i c res ( сухое )
Bouгilloп-Doгleaпs Vouvray Сои/ее d:Argent пик

Sec "'
Van re; Saumur Clos Rougeord, H u reou; "'
"'
Saveппieгes Baumard, Clos de Coulai ne, Clos de la Coulee-Seггaпt Savennieres о "'
"'
"" 3
" "' "
"' " о о
Coulee-de-Serrant о "'
Clos de la Coulee-de-Serra nt, Clos des Mau­ "' е: <::
<::
" е: о
�"' "§
"'
�
rieres, Closel, d ' Epire, Forges, Laffourcade, Clos Rougeaгd Saumur Blanc о о о
С1... :х: :х:
Loroch/o ux Moines, Plaisa nce, Pierre Soulez, Dom. d u Closel Savennieres Clos du Papillon
Dom. Deletaпg Montfouis fes Batisses Sec 10 15 20 25 30 35 ГОДЫ
Yves Soulez, Pierre-Yves Tijou; Vouvгay Aub­
uisieres, Bouri l lon-Dorleaп s, M o rc Bredif, Joёl Gigou Jasnieres Cuvee Cfos St-Jacques Последнее время многие вина вызревают рань ­
H uet Vouvray fe Haut Lieu Sec ше; но данный график имеет отношение к
Champolou, Clos Baudoin, Clos Noudin, la
Ch. d u H u гeau Saumur Blanc винам в более традиционном стиле.
Fonlainerie, Gaudrelle, H u el, Franc;ois Pinon,
Taille aux Loups/Blot. 2008 Quarts de C h a u m e
ЮЖНАЯ АФ Р И КА De Trafford, Flagstone, П ять игристых вин пи
Kanu, Mulderbosch, Nederburg, Spice Roule. Dom. de 1 ' Aigle Cremant de Limoux "'
"'
Clos N a u d i п Vouvray Nti/lant Vintage "'
Н О ВАЯ ЗЕЛАНДИЯ Collards, Esk Valley, " "'
"' 3
M i llton Vineyard . Gгatieп & Меуег Cremanl de Loire Brut " о
" "' ""
о
"
о
"' "'
о
s е:о
США/Калифорния Cha lone, Chappel let, H uet Vouvray Mousseux Vintage � е: <::
о о
" :z:

D ry C reek Vineyords, H usch, Pine Ridge; Laпglois-Chatea u Cremant de Loire � � :х: :х:
'"' "'
"' "
штат В а ш и н гтон Hogue Cellors, Kiona, Pau l Quadrille Brut 5 годы
Thomas. Это вино очень сочное и сладкое, с высоким
П ять вин из Нового С вета уровнем кислотности, которое способно выдер­
Chaloпe Viпeyaгd Chenin Blanc живаться до 20 лет.
В И НА, КОТО Р Ы Е СТО ИТ
П О П РО Б О ВАТЬ {Калифорния} 2008 Южная Африка (старые лозы )
Десять сладких в и н из доли н ы Луары Chappel let Nopa Valley Old Vine
пик
Patгick Baudoiп Coteaux du Layon Selection {Калифорния} "'
"'
Капu Chenin Bfanc Wooded "'
des Grains NoЬ/es
"'
"' 3
{Южная Африка} "" о "" "
Clos Naudiп Vouvray M oelleux Reserve " "' о о
"' "'
о <::
е: о
Dom. Philippe Delesvau x Coteaux du Milltoп Те Arai Chenin Blanc � е: <::
о
"
о �"' "§
Layon Cuvee Anthologie {Новая Зеландия) � � :х: :х:

Ch. de Fesles Bonnezeaux M u ldeгbosch Chenin Bfanc годы

Jo Pithoп Coteaux du Layon St-Aubln Clos {Южная Африка} Вина со старых лоз, ферментированные в бар­
des Bois риках, обладают насыщенным, богатым вкусом
с оттенком тостов и карамели.
82 Ш Е Н И Н БЛАН
Д Е ГУСТИ РУЕМ Ш ЕН И Н БЛАН
C Л AJ. I O I E В И Н А И З С О РТА Ш Е Н И Н БЛ А Н и;1 11ол и 11 ы Луары
я nля ются 011111 1:11 11 и:� сам ых 11ол гожиnущ11 х 11 и 1 1 11 �11 1 ре. В и на
а11еласыша Vouvray 1 92 1 , 1 94 5, 1 94 7 , 1 955 , 1 959 и 1 97 6 гг. до
сих nop сохранили 11ел и коле1 1 1 1ую с вежесть. Сре1111ее 11 и 1ю
Vou vray 11ости гает эрелости к 1 2 голам 11ы11ержю1 и 1 1ахоюпся
11а 1 1 и ке 11а 11ротяжении 50 лет. Вина Coteaux d u Lауоп от
семей1 юго 11рои:111ою пе.'1я M ou l i n Toн c h a i s нужно откры вать
с1 1 устя 20-30 лет 1 юсле гощ1 урожая , хотя в срелнем в и 11а Соtе­
анх d u Layon мож110 нач ш�ать пить с 1 1уrтя 10 лет. Чаще всего
1111 1 1 а с высоким уровнем ю1слоп юсп1 обла11ают сам ы м бол ь­
ш и м 1 юте1щшuюм к вы11ержке. Их п рогресс и развитие отмеча­
ют l (еЛ Ые l lО КОЛе IШЯ.
I l олуслал к 1 1е 11 1 1 1 1 а также нуждаются n 11есятилетней
вылержке, чтобы 1 ю.·1 11остыо раскры1ъ свои особен ности, но
это от1 1осится тол ько к ви нам от луч ш их 11роиз11одителей.
Менее кон 1 1е1 прироnа11 1 1 ые и более легкие вина можно начи­
нап, 11 ить чуть ран 1,111е. Хорош ие 1 1 олуслалкие ш енин бланы
Дегустационные характеристики 1 1 с 1 ю:1 1,;1уют баттонаж. Можно с ка;1ать. •по
Ни оди н другой сорт н н 1 1огрщtа н е обла11а­ �10:юло ii 1 1 1 с 1 1 1 1 1 1 и :J Л у а р ы ста11 о шпся
ет тем и же характер11сп 1 ка м н , •по 11 шеш 1 н бо:1сс ;1осту н 1 1 ы м в м о;ю11ом но:1растс.
бла11 11;1 дол н н ы Луары . В молодости так и е О;11 1ако я ркая �1 1 1 н сра.!l hная н ота 1111ку;�<1 нс
в и н а облалают 1 ютам 1 1 :1елl· н ы х ябл о к , Hl"I C:1aeт 11 1 1 рскрас 1 ю бал а н с и рует с:1 а­
;1еленых сли н и м и нерал ыюстью с намека­ ;1ость в в и нах, слелан н ы х 11з винограда,
ми 11а мел. Сухие 1 ш ю1 могут показаться
немного нервн ы м и , особенно в тот самы й
�закрытый нериод�. Но снустя 1 0 лет они
с нова рас к р ы ваются, показы вая ули в и ­
тел ьную ком нлексность структуры.
В бол ь ш и нстве случаев к н сл опюсп,
ста�юnится 1 1 е такой агресс 1 1 11 н о i i , н то�1
•1 1 1 с;1е благодаря ма:юлактичес кой фермен­
та щ 1 н . Кроме того, ш1<1 не сто.1ь резкая .
ко 1·да в н 1 ю гр<щ ;1осп1 1·аст онтн мал ьнот
уров н я 11ы;1рсuа н 11 я 11л 11 ког;tа н11 1юдсл ы
8 1 9 9 7 г. в
апеласьоне Vouvray
не было недостатка в
благородной гнили.
Вино хозяйства Huet Le
Haut Lieu Moelleux получи­
лось более комплексным, чем
обычно. Его можно пить сейчас,
но оно обладает колоссальным
потенциалом к выдержке. Chд te ­
au de Chamboureau, хозяйство
Пьера Солеза, располагается в
небольшом (33 га ) субрегионе
La- Roche-aux- Momes, отли ­
чающемся превосходной
экспозицией
остаются на в и ке на 1 1 ротяжеш1 и 30 лет. Лучшие сухие вина
также нуждаются в дол гоii выдержке: хорошие Voн v ray нужно
хранить м и н и мум 1 О .1ет. Даже игристые nина обладают 1 ютен-
1 1 иалом к в ылержке, хотя очен ь легкие, фруктовые и свежие
и гристые вина Saн m u r нужно пить мололыми.
Save n n i e res лости гает с воего н и ка с 1 1 устя 1 О лет п осле года
урожая 11 остается на п и ке на м ногие, м ногие го11 ы . Когла 11
1 950 - х гг. 1 1 ро и;шод11тел и анеласьона образоnал и собствен­
ную ассоциацию, оюш из них вы ра:1 ил желание 1 1 ре11остаnить
в и н о лля 1 1 ра:1д11 и ч ного ужина. Он с каэал . ч то у него есть
1юстаточно в и н а обра;ща 1 95 1 г., чтобы е го х ватило к глаn но­
му бл юду.
Однако не стоит :Jабы uап" что у шен и н блана есть так наэы­
nаем ы й закрыты й 1 1ер1ю11. Это вино очароnатслы ю на 1 1 ротя­
жен и и нескол ьких меся неn 1 юсле разл ива по бутыл кам, но
потом оно ;закры вается 11а 7-8 лет, 1 юсле •1его с ноnа нач и н ает
раскры вап,ся .
норажс н н о го б:1агоро.11юii гнилью. В :п11х
вш1ах 1 1 а нервом �•сете 1 юя u:1я ются ноты
�1 е11а а ка 1 1 1 1 и . н е 1к н ко в н абри косов и
()у.-н)11 К 1 1 G1н 1 0 1 1 1 1>.
13 сыдю1х н н нах нх ботр11п1:шрова 1 1 1ю­
П> Bll HOl'\Jait<t нс так м 1 юго оттен ков ;1с.1с­
ных яблок. Там 11ом 1 н 1 1 1 ру ют 1 юты трост­
н 11 ко1юго сахара, гру ш и и ананаса, а также
с:1 1 1 11ок 1 1 �1ар11н нана. :-J т и в 1 1 на м е 1 1 се с н 1 1 р­
туо:J 1 1 Ыl' 11 11ас ы 111 сн 1 1 ыс. ч с�1 в и н а Sat1 tcr­
П l'S. но O H l l H l l IO>Гita нс теря ют сnежспъ 11
:\1 1 1 1 1е1х1:1 ы1оtт1" с ко:1 ько Г> ы остаточ 1 1 0 1·0
сахара н 1 1 1 1 х 11 1 1 ()ы:10.
Н о нос ветс к н с обра:щы 1 1 1 с ш1 1 1 б:1 а н а
0U:1а":1а ют Uo:1ee н р ко в ы ражен н ы м и 1 1 ота­
:\111 тро1 1 1 р 1ес к 1 1 х <f>ру ктов - бананов. гуа вы
н а 1 1 а наса. В н11х гора:цо �1с н ы 1 1 с �1 1 1 не­
ра:1 ы 1 ост1 1 .
Шенин бnан и еда
В и на из сорта ше нин бла н могут б ыть
как деше выми и nлоскими, так и н еверо ­
ятно сл ожн ы м и , ароматными и сладкими .
Более легкие сух и е вина n рекрас но nод­
ходят в качестве аnер и тива; и х можн о
nода вать к салатам и легким бл юдам из
р ы б ы или кури цы. Полусладкие обра зцы
с высоким уровнем кислотн о сти nрекрас­
но nодойдут к более жи р н ы м no стру кrу­
ре nаштетам, кур и це с тяж елым и сл ивоч­
ными соусами, а такж е местн ым луар­
ским бл юдам вроде nоросенка со слива ­
ми . Сладки е вина идеально доnол няют
nудинги и восхитительно сочета ютс я с
фрукто вы м и тарталеткам и . Их такж е
можн о nодавать к свежи м фру ктам,
фуа-гра и сырам с голубой nлесе н ью.
84 CH IAV E N N ESCA
CHIAVENNESCA ( КЬЯВЕННАСКА) ::f
Так называется сорт неббиоло в pernoнe
Valtellina в Ломбардии на севере Италии.
См. с. 1 54 - 1 63.
CIENNA (СИЕННА) ::f
Новый гибрид, появившийся в Австрали и ,
котор ы й в ыращивается на эксперимен­
тал ь н ы х в иноградниках хозяйств Yalumba
в регионе Wrattonbully в Южной Австра­
л и и и Brown Brothers из M u rray. Этот спе­
циал ь н ы й гибрид каберне с о в и н ьона и
сорта Sumoll (самолл ), адаптирова н н ы й
для жаркого климата обладает насыщен­
ным чернильным цветом и нотами черных
я год.
CINSAUT (СИНСО) ::f
Долгое время репутация этого сорта своди­
лась к высокоii урожай ности 11 н изкому
или максимум среднему уровню качества,
что не совсем заслуженно. Этот сорт дей­
ствител ьно высокоурожа й н ы й , н о есл и
контрол и ровать кол и чество гроздей на
лозе, то из него можно делать экспрессив­
ные, богатые вина с нотами сладких фрук­
тов. Оно входит в состав звездного л и ва­
нского вина Chateau Musar. Урожайность
составляет 25 гл/га.
В Лангедоке также и ногда появляются
качественные образцы из сорта синсо, но
только при условии н изкой урожайности и
длительной мацерации в контакте с кожи­
цей. В молодости это вино очен ь ароматное,
с яркими и мягкими фруктовыми нотами,
поэтому его часто смешивают с сортом
кариньян, чтобы немного смягчить послед­
ний. Но стоит только забыть о контроле уро­
жайности, и качество начинает стремитель­
но падать. Этот сорт назы вают «развиваю­
щимся � . но ему не хватает престижа дpyrnx
сортов, например сира и мурведра. Из синсо
1ю.1учаются не11лохие моносортовые розо­
вые в 1 1 на. Во Франции на этикетках назва­
н11е п ишется как Cinsault.
Синсо начинает цвести достаточно поз­
дно; он более устойчив к оидиуму и м илдью,
75 cl м.с " " ' YOt.
1992
���
* ется сорт маузак. На юге Франции клеретто м
Ci\."10·' H�l \R
Chateau Musar
Ассамбляжное вино из сортов каберне совиньон,
синсо и сира является не только лучшим вином
Ливана, но и мировой классикой.
а в Алжире он - к засухе 11 ветрам. Этот сорт
давно пользуется популярностью в Север­
ной Африке и на Корсике.
В Южной Африке пальму первенства
отнял его собственный отпрыск, п инотаж
(см. с. 1 86- 1 87 ), гибрид синсо ( которы й там
называли Hermitage (эрмитаж ) ) и п и н о
нуара (см. с. 1 74 - 1 85). Из Синсо делают как
столовые, так и крепленые вина. Лучшие
производители: ( Франция) l 'Amarine, Cara­
gui l hes, Clos Centeilles. Mas de Daumas Gas­
sac, Mas Jнllien, Pech- Redon, Val d'Orbleu,
Vignerons Catalans.
CLAIREПE (КЛ ЕРЕП) �
На юге Франции этот сорт получил репута­
цию белой рабочей лошадки. Но по стилю и
органолептичес ким характеристикам он
совсем не вписывается в современные тен ­
денции: е м у не хватает структуры, он слиш­
ком подвержен оксидации, в нем слишком
высокое содержание алкоголя и слишком
низкий уровень КИСЛОТНОСТИ.
Однако. несмотря н и на что. клеретт
продолжает занимать значите.1ьную пози­
цию в мире виноделия на юге Франц и и .
Моносортовые вина вы пускаются п о д н а и ­
менованиями Clairette d e Bellegarde и Cla­
i rtte dн Langнedoc; последние могут быть
как сухими, так и сладки м и . В апеласьоне
Clairette de Die его смеш и вают с сортом
мускат блан и пти гран. Кроме того, его
иногда добавляют в вина C hateauneuf-du­
Pape в южной части долины Роны, в вина
Cбtes du Rhбne, Cбtes de Provence, Cassis,
Bellet, Palette и во м ногих других южны х
апеласьонах. О ч е н ь часто вместе с н и м
работает другой сорт с высоким содержа­
н ием алкоголя - уни блан . Однако на под­
ходящих участках при условии контроля
урожайности из клеретта получаются весь­
ма и н тересные в ина: они достаточно пол­
нотелые, немного тяжеловатые, и уровен ь
алкоголя достигает 1 4 % , но при этом о н и
обладают прият н ы м и нота м и в и нограда
мускат. Благодаря современным техноло­
гиям на в и н одел ь н е оксидаци и можно
избежать. Н о при урожайности, превы ­
шающей 1 00 гл/га, и з клеретта получаются
те самые вина, которые испортили репута­
цию столовых белы х вин юга Франции.
В Южной Африке посадок клеретта сов­
сем немного. Здесь он считается сортом с
низким содержанием алкоголя - скорее
всего из-за высокой урожайности. Австра­
лийский сорт Вlanguette (бланкетт) - на
самом деле Клеретт, и его не стоит путать с
одноименны м сортом из апеласьона Limoux
в Лангедоке, где под этим названием скрыва­
часто называют друп1е белые сорта, в том
ч исле и уни блан ( в Лангедоке он известен
как Clairette Ronde ( клеретт ронд) и бурбу­
ленк. Существует подвид Clairette Gris (кле­
ретт гри), чья кожица обладает розоватым
оттенком. Лучшие производители: (Фран­
ция) Achard-Vincent. кооператив Clairette de
Die, О Corni l lon. Faшe, J-C Raspail.
CLEVNER (КЛЕВНЕР) gg'f
В Эльзасе этот сорт пишется как Кlevner, и к
нему относятся сорта семейства п и н о
( в основном это п и н о блан). В Швейцарии
так называют пино нуар, в особенности в
окрестностях Uюриха. См. с. 1 74- 1 85.
COLOMBARD (КОЛОМБАР) �
Французск и й сорт коломбар появился в
резул ьтате с крещивания гуйяс блана и
шенин блана в северном регионе Charente в
Бордо. Долгое время его добавляли в ассам ­
бляж бел ы х в и н , а в апеласьоне
Cognac он ше.1 на диспш.1яты. В настоящее
время из него делают тихие в и на, и склады­
вается ощущение, что этот сорт более прис­
пособлен именно для них, нежели для брен­
ди. Более подходящий сорт для бренди -
уни б.1ан - имеет высокий уровень алкого­
ля и меньш и й уровень кислотности.
Коломбар обладает нотами персика и
нектарина. а также лимона. Его часто добав­
ляют в ассамбляжные вина Vin de Pays des
Cбtes de Gascogne (в регионе Armagnac) и
Vin de Pays Charentais ( в регионе Cognac ).
Его также можно обнаружить и в других
апеласьонах на юге Франции, а также в не
стол ь престижных апеласьонах Бордо.
В Blaye, например, его используют для при­
дан ия винам более яркого аромата и для
повышения уровня кислотности.
Так как коломбар хорошо переносит
жару, о н мог бы быть более популярен на
юге страны и в регионах с более жарким
климатом, но его потенциал пока еще оста­
ется не раскрытым . Тем не менее он стано­
в ится все более популярен в Южной Афри­
ке. Там он сохраняет уровень кислотности,
а в вине появ.1я ются ноты с вежего грейп­
фрута и персика. Эти в и на нужно пить
молод ы м и . Нес ко.1ько образцов можно
найти и в Австрали и .
В Ка.1ифор н и и этот сорт называется
френч коломбар и ценится за способность
сохранять высокий уровень кислотности в
жарком климате. Однако даже там количе­
ство виноградников сокращается. До 1 99 1 г.
это был самый распространенн ы й белы й
сорт в штате, причем большая часть вино­
град н и ков находи.ысь в Центральной
Дол и не. Урожайность была очень высо­
кой - вплоть до 12 тон н с акра ( 2 1 0 гл/га).
Неудивительно, что в таких условиях боль­
шая часть сорта шла на ассамбляжые столо­
вые вина базового уровня. Лучшие произ­
водители : ( Франция) Jean Aublneau, Bru ­
mont/Montus, Joy, Meste-Dшan, Produc­
teurs Plaimont, Tariqнe ; ( Южная Африка)
Graham Beck, Bon Courage, Botha, Longrid­
ge, Robertson W inery, S\\·artland W i ne Cel­
lar; ( Австра.1 11я) Primo Estate.
COMPLEXA (КОМПЛЕКСА) ::f
Сорт винограда. который бы.1 обнаружен на
португа.1 ьско�1 острове Мадейра, пик попу­
.1ярности которого прише.1ся на 1 960-е гг.
Из него де.1ают столовые вина темного цвета

и менее резкие, че�1 из бо:1ее распространен­
ного сорта тинта негра мо.1е. но он очень
сильно предрасположен к гниени ю.
CONCORD ( КОНКОРД) f.
Этот сорт в и нограда вида Vitis labmsca
начал приучать амери кан цев п ить в и н о
еще д о начала винодельческой революции
в Калифорнии в 1 980-х гг " когда на первый
план вышел шардоне. Он распространен в
северо-восточных штатах, в особенности в
штате Нью- Йорк, а также в Канаде и Брази­
лии. Он лучше переносит жесткие зимы, чем
сорта Vitis linifera (в Браз11л11 11 же он очень
неплохо переносит сильную жару). Но ему
присущи странные нотки, которые харак­
терны для всех сортов вида Vitis labmsca. Их
часто называют �лисьими», но на самом деле
они больше напоминают запах лака для ног­
тей. Но, так или иначе, эти ароматические
характеристики очень не похожи на те, кото­
рыми обладают сорта Vitis uinifera.
Этот сорт получил свое название в честь
местечка Конкорд в штате Массачусетс, где
Эприам У. Булл высадил семена дикого
винограда в 1 843 г. Из этого сорта также
делают виноградный сок, джем и очень слад­
кие вина.
CORТESE (КОРТЕЗЕ) �
Несмотря на высокие цен ы на самое попу­
лярное вино из этого сорта - Gavi, - его
вряд ли можно назвать приятн ы м . О н
никогда не показы вает очень высоких
результатов, но способен сохранять высо­
кий уровень кислотности даже в очень
жаркое лето, что для Северо- Западной
Итал и и я вляется очень цен н ы м качеством.
Посадки в основном сосредоточены в П ье­
монте, а также на гра н и це с Ломбардией.
Вина из коммуны Гав и носят название �­
Gavi del commune di Gav i » часто бывают
значительно лучше баэовых вин Gavi. В
других апеласьонах П ьемонта и Ломбар­
дии И3 него делают вина категории DOC, в
том числе Cortese del Alto Monferrato и
Coll i Tortonesi. Кортезе также входит в
состав вин Bianco di Custoza.
В лучшие годы этот сорт обладает хоро­
шей тельностью и ароматом лайма и зеленой
сливы, но если винодел хочет сохранить
хороший уровень кислотности, то урожай­
ность должна быть низкой. В более прохлад­
ные годы кислотность начинает доминиро­
вать в вине, и некоторые из них становятся
нервными и неприятными. Лучшие произ­
водители : ( Итал и я ) Battistina, Bergaglio,
Gian Piero Broglia, La Chiara, Chiarlo,
La Giustiniana, F Martinetti, San Pietro, La
Scolca, Castello di Tassaгola, Villa Sparina.
CORVINA ( КОРВИНА) f.
Корвина - это основной сорт вин Valpolicel­
la и Bardolino, легких красных вин с севера
Италии. Он не облалает высоким содержа­
н ием танинов и релко дает насыщенн ы й и
глубокий цвет, однако отвечает за аромати­
ческую составляющую и уровень кислотно-
сти. Основной проблемой корвины является
высокая урожайность - вина получаются
блеклыми и плоскими. Это может подтвер­
дить любой человек, кому доводилось пробо­
вать дешевое вино Valpolicella. Однако на
вулканических почвах под названием Юаr и
специально выбранных участках вина ПО.'1)'­
чаются очень сбалансированными, с г:1убо­
ким, тонким ароматом вишневого цвета и
вишни.
Самые яркие и экспрессивные вина И3
этого сорта производят из подсушенного
винограда; это вина Recioto или Аmагопе.
Так как ягоды этого сорта маленькие, но с
толстой кожицей, это защищает их от гн1ши.
Лучшие производители: ( Италия) Accordi­
ni, Allegrini, Antolini, Bertani, Boscaini, Bnш­
elli, Tommaso Bussola, Castel lani Viviaп,
Corte Sant'Alda, Dal Fomo, Gamba, Guerrieri­
Rizzardi, Masi, Quintarelli, La Ragose, Rizzar­
di, Le Salette, Speri, Tedeschi, Tommasi,
Valentiпi Cubl, Zenato.
CORVINONE ( КОРВИНОНЕ) f.
Анализ Д Н К показал, что корвиноне - это
отдельный сорт, а не клон корвины, как дол­
гое время считали виноделы на севере Ита­
лии. ПОСJiеднее время их все чаще высажива­
ют на разных участках, хотя многие вино­
градники до сих пор представляют собой сме­
шение двух сортов. Иногда он заменяет кор­
вину в ассамбляжных винах Valpolicella.
Ягоды корвиноне более крунные (как видно
из назван11Я), поэтому вина получаются тем­
нее, с более яркими тани нами. В отличие от
сорта корвина, корви ноне не испытывает
проблем во время цветения. Эти вина также
обладают большим потенциалом к выдержке.
Сот (КОТ) f.
Кот - это французское название сорта маль­
бек (см. с. 1 1 8- 1 1 9)
COUNOISE (КУНУАЗ} f.
Сорт, распространенный на юге Франции,
где он играет небольшую, но важную роль во
многих ассамбляжных винах Роны, П рован­
са и Лангедока. Так как он очень похож на
сорт АиЬип (обен), их очень сложно разли­
чить на винограднике, хотя вина из кунуаза
более в ысокого качества. Они обладают
ярким характером и нотами пряностей,
перца и черных ягод; кроме того, сорт отли­
чается и высоким уровнем кислотности_
Танины же редко бывают очень выразите.11ь­
ными. Этот сорт довольно сложно выращи­
вать из-за низкой урожайности и поэднего
вызревания. Но он устойч ив к забо.1ева­
ниям, а благодаря хорошей структуре прив­
носит тельность в ассамбляжыс вина. Луч­
шие производители: ( Франция ) de Вeaucas­
tel, Mas Blanc, Romanin.
CRIOLLA GRANDE (КРИОЛЛА ГРАНДЕ) �
Низкокачественный сорт винограда, кото­
рый выращивают в Аргентине для произ­
водства простых, дешевых белых вин. Это
был оди н из самых первых сортов, которые
D I M IAT 8 5
появились в стране, скорее всего, благодаря
европейским поселенцам, и до сих пор зани­
мает большие площади виноградни ков, в
особенности в регионе Mendoza. Есть и
более светл ы й сорт Criolla Chica ( криолла
чика). В Чили этот сорт называется Pais
(пайс) , а в Кал ифорнии - Mission ( миссьон).
CROAТINA (КРОАТИНА) f.
Кроатина обладает приятными и мягкими
нотами СJIИВЫ. Этот сорт растет на северо­
зашще Италии и входит в состав вин Gatti­
nara и Ghemme вместе с неббиоло и бонар­
.:юii 041131СО в регионах Oltrepe Pm1ese (Лом­
баJwо�) и UJIJi Piш:entini ( Эмилья- Романья )
лот cupr вэвестен под названием бонарда
(см.. с. 43)- Несмотря на путаницу, вина
по.�-чаmа СОЧllЫМИ, ароматными и просто
oчapoвare."IЬllloDlll..
Heйтpa."IЫDii фрuщvэскнй сорт, который
ПраIПИЧfСD1 11СЧ1!З у сЮ�я на родине, но все
еще IJOПa.:lileТOI в 1Оивой Африке. Немно­
гочис.:1еиные llOCUPI JllDIOIO найти в регио­
нах Paari и StellruЬosda. г.tе крушен добав­
.1ЯЮТ в accaм6.1!DDllМ' 1111113.. Само по себе
вино пo.�"Ч3f"lal �"IЬИЬО( и безвкус­
ным. В IOJПIOii Aфpoir эror сорт называют
Саре RiesJing (lniп IJ8C-DВr). тогда как соб­
ственно pиc..UUD" 1311 иаэЫ.11аЮт Weisse r
( вайссер) JLlИ RJtiar l&sii.g (peйн рислинг).
Крушен npiUCТ1l'lt'CIE орооа.1 и в Австралии,
где вIL1оть .10 1976 r_ ов назывался Clare
RiesJing (к.:lq) IJ8C--..вr)- Но затем ампило­
rµ�ф По.1 T�"З.W. 0Dpe.le."DL1. что 31U за сорт
на c;u,ioм .x,.w_ .lyчDIJИ' производители:
( Австра.1ИJ1) 0ro."D Вrothers; ( Южная
Афрюtа) Воо С� fain;�--
�
CYGNE 11АНС 1'И8t illAН)
Чинь б.,;а - бe."lilll J11i13НОВидность каберне
COlllllDiOВa. anopyn ВИJЮде.1 Дорхен Манн
�" рапушей в своем саду в регионе
S111ош \'allry в Запа.�ной Австралии. Отсюда
11 назваввr суgnе. что по-французски означа­
ет ...� . Первые дегустации показали,
что это ВНJЮ напоминает мягкий Saur:ignon
GПs (rовиньон гри).
DEIAWARE (ДЕЛАВЕР) �
Американский гибрид, названный в честь
о..nюименноm города в штате Огайо, где он
впервые появился на свет в 1 849 г. Его аро­
мат менее резкий и снеuифический, чем,
например, у сорта Конкорд, а раннее вызре­
вание делает его привлекательным в глааах
виноделов из штата-Н ью- Йорк, и из Я понии,
где он пользуется большой по1 1улярностью.
DIМIАТ (ДИМИАТ) �
Болгарский сорт винограда, который покры­
вает значительную часть юга и востока стра­
ны. Из него получаются доволыю простые и
чаще всего полусухие вина. Считается, что
его название имеет отношение к городу в
дельте Нила, откуда благодаря крестонос­
цам он попа.� в Европу.
86 ДОЛ Ь Ч ЕТТО

DОLСЕТТО (ДОЛЬЧЕТТО)
. м л.1 Е 1 1 1, к � 1 й 11 сл лл к и i\ . вот клк 1 1срсво,'(1пся 1 1юва н 1 1 с
- ря уже о 1 1сббиол о ) ,
сорта до.:1 1,чстто с 1 п;v1 1,я 1 1ского я:1ы ка, но м 1 1с так н 11с уд;L·юс ь
1 1aiiт11 такое вино, которое 1 ю;1хо11шю бы 1 юл :по оннсан ис.
Я чувствую себя матерью, которая осуж11ающе качает голшюii,
11отому • п о 1 101 1 11маст, что с е сына можно 1 1а:зы ва1ъ как уго11 но,
кро�tс « М<L�снького 11 сла;1кого» . В1111а лш1 1,чстто могут сохра-
11яп, остаточ н ы ii сахар и 1ю характеру на11ом1шап, малс11 1,кого
н:1балова 1 1 1 юго л юб 11 м ч 11 ка, 1 ю в 1 1сло�1 ло очен ь с всж11с, сба­
ла11сированные сухие крас н ы е шша на каж11ы i i ;1с1 1 ь. Хотя в
П 1,смонтс очень часто случается та к, что тан и н ы н ю1слопюсп,
;1слают их лостаточно агрссс и в 1 1 ы м 11 . В и11е;v1с 11от,четто 110: 1 -
жсн обладать �1с 1 1 ес я р к1 1 м 1 1 та1 1 1 1 1 1а м и 1 1 умсре1 1 1 1 ы �1 уровне��
кислотности ( по край1 1сii мере, 1 1 0 сравне н и ю со :111с:1;щ ы �1 1 1 ьс­
м ш пс к и м сорто�1 нсббиоло). В аромате 1 1 реобла;1ают 1 1оты нвс­
тов в и 1 1 1 1111 1 1 сншы. а в фи 1 ш ше 1 юя влж·тся легкая 1 1 р 1 1яп �ая
горч и н ка. Эти ю1 11а нужно 1 1 ить с 1 1 устя 2-3 гола 1 юслс го;щ уро­
жая, когда они сохраня ют с во ю вол шебную с всжспъ. О111 1ако
мола на лол ьчетто с ы гр<L�а с ним лурную шутку. Даже всл 1 1 ю1 с
п роизволитсли П ьемонта обратили на него свое внимание, 1 10
1 1 р11 этом решили превратить простой приятный и не11 ритя:ш­
тсл ь н ы й сорт вююграда в нечто 1 1 рсстижное и бл истател ьное.
11 1 1:1-:1а с вост ра1111сго вызрс11аш1я ( н а лвс
ш·лсл н ра1 1 ы 1 1с, чем барбсра, 11 1 1 а четы ре, чем нсббиол о ) , его
высажи 11;L·1 1 1 1 1а самые хо.•ю111 1 ыс участк1 1 . В резут.татс в хоро-
1 ш1с го;1ы в и н а 1 1 олуч;u1 1 1с 1, н 1 1от 1 е 1 1 р11ем:1см ымн, 1 10 в 1 1лох11с
го;1ы о качестве рсч 1 1 лаже 11 нс 1 1 1:ю. В П 1,смшпс считают, что
:пот сорт очень легко в ы ращи вал" 1 ю:по�1у нсм 1 юп 1 с 1111нолслы
у11оtта 11 вают его сво1 1 м в н и ма�1 1 1 с�1. На11бо.·1сс :жспрссс1 1 в 1 1 ыс и
ст11л ы 1 ыс шша 11:1 сорта 11от,чстто 1 1 оя вля ются в рсг11онах Ovacla
11 А\Ьа, глс cciiчac 1 1 рон:шо;�.ят бо:1 ы 1 1ую часть всех ;юльчстто
региона.
Н а ры н ке очс 1 1 1, �1 1 1ого хороших в 1 1 1 1 11ол ьчстто; выдающих­
ся же намного �1 е 1 1 ы 1 1 е, 1 ютому что веt· :1а в 1 1 с 1 п от настоii ч 11 во­
сп1, т;V1а1 1та и унорсrва в 111 ю/1сла. Кота сам ы i i талантл и в ы й
в 1 1 1ю11ел в регионе O vacl a с к о н ч а.кя , 1 1 1 1 кто 1 1с сумел 1 1овтор11ть
его ус 1 1 сх в рабоп• с ;10.'1ьчстто. Kpo�tl' 1 I ьсмонта, этот сорт
выранщ вают в Л 11 гур11 1 1 , г11с его 11а;1ы вают Onneasco ( ормса­
с ко ) . В Caвoiic он 1 1ос 1 1 т 1 1 а;�ва1 1 1 1 с Douce Noiг ( 11у 1 1 1 ну ар), а в
Ка:1 11фор 1 1 1111 и:1 н е 1 л :1е:1ают 1 ю.•н ютс:1 Ы t'. тяже:юватые в и ш1 с
нотами 1 1 юкола11а. Там 0 1 1 11эвссте 1 1 1 1011 1 1 а:1 в а 1 1 11см Chaгhrmo
( шарбо н о ) .
в Австр� и и /!ОЛ ЬЧСТТО OЧ C I I I> M <L'I O - ()у квал ы ю HCC KOJl l> KO

Нсобхо;1и м о 1 юм 1 1 1пь, что дол ьчстго вссг:1а :шал с вое место; он лоз, - но так как самые старые 11:1 н и х д;1п 1 ру ются 1 860-м г., то
1 1 росто нс го;11 1тся на та кую важ н у ю ро:н" Так как лол ьчстто в и н а нолучаются очсю, качествсн 1 1 ы � 11 1 . Наверное, это самые
1 1 и коmа ш· бы.1 стол �, престижн ы м сортом, как барбсра ( н е гово- старые 1 1осадки 11ол ьч етто во все�• м и ре.

Дегустационные характеристики
Для JIO.'l l>'I CTTO T l l l l l l ' H l bl НОТЫ 11 1 1 1 1 1 11 1 1
11 ш1111 1 1евого цвета в аромате 11 вкусе 11
отте нок в и ш невоii косточки в финише.
l l o 1 1opoii там 1 1 оявляются нюансы черно­
сл11 11а и даже лакрицы. У хороших произ­
водителей вина полу•1аются глубокими и
интересными. Несмотря на свое название,
вес вина 11:1 сорта дол ьчетто сухне, 1 1отому DОLСЕТТО о·лшл
что виноград нс обла11ает бол ыноii кшщсн­
тращ1еii сахаров.
Marcarini
Насыщенное, даже в чем- то агрессивное Oofcetto
d'Afba от Магсаппi происходит со столетних лоз,
которые, как ни странно. растут на своих корнях.

CHIONETTI
C!.'blDoWIOJRFJ •
I IO l '--1 . l"IO Df DOGUA1'1
-· ... ·� " . :цоа.

� BRICCOCERO

coste'&?fossati'
ООLСЕТГО D'ALВA

Dofcetto d'Afba Coste е Fossati от производителя

Afdo Vajra - один из самых концентрированных
образцов на рынке. Очень серьезное вино. Quinto Chionetto
В молодости оно достаточно нервное и богатое Выдающийся образец дольчетто из региона
на сюрпризы, но после 3-4 лет в бутылке Dogf1aпo в Пьемонте. Оно происходит со старых
меняется кардинальным образом. лоз с отдельного виноградника.

И Н Ф О РМАЦИЯ ДЛ Я ПОТРЕБ ИТЕЛ Е Й
Синонимы и местн ые названия
В Riviera Ligure d i Ponente в западной Л и гу­
рии этот сорт называ ют ормеаско. Во фран­
цузской Савойе его называют Dauce Noir
(душ нуа р ) , а в Калифорнии - шарбоно.
Лучшие произ водител и
ИТАЛ И Я / П ьемонт/ Dоlсеttо d' Acq u i Viti­
coltori d e l l 'A cquese, Villa Sparina; Dolcetto
d' Alba Ala rio, Alta re, Ascheri, Azelia, Enzo
Boglietti, Bong iova n n i, Bricco Maiolica, B ro­
via, Ca'Viola, Cigli uti, Domenico C lerico,
Elvio Cogno, Aldo Conterno, Conterno-Fonti­
no, Corina, Gostoldi, Ettore, Germono, Bruno
Giocoso, E l i o Grosso, M a rcarini, M o rchesi di
Gresy, В M a scorello, G Moscorello, M occo­
gatto, Fiorenzo Noda, Oddero, Paitin,
Armando Parusso, Pelissero, Ferdinando Prin­
cipiano, Prunotto, Renato Ratti, Alblno Rocca,
Bruno Rocca, Luciano Sandrone, Scavino, La
Spinetta, Va jra, Eraldo Viberti, Vietti, Vigna
Rionda, Gianni Voerzio, Roberto Voerzio;
Dolcetto d' Asti B rema; Dolcetto d i Diano
d' Alba AlaPo, Bricco Maiolica; Dolcetto d i
Dogliani М & Е Abbona. Boschis, Q u into
Chionetti, La Collina, Del Tufo, Deva l le, Luigi
Einaudi, G i l l a rdi, M a renco, Pecchenino,
Carlo Romana, San Fereolo, San Romano,
Schellino, Giova n n i U ria; Dolcetto d i Ovada
La G u a rdia, Giuseppe Ratto/Cascina Scarsi,
Anna lysa Rossi Contini, Тегге da Vino; Liguria
Lupi, Lorenzo Ramo.
С Ш А/ Калифорн и я Duxoup, E notria, Kent
Rasm ussen.
В И НА, КОТОРЫ Е СТО ИТ
П О П РОБО ВАТЬ
Десять в и н Dolcetto d ' Al ba/ di Diano
d ' Alba
Alario Do/ce/to di Diano dAlba Costa Fiore
B rovia Dolcetto dA/ba Solatio 8rovio
C a ' Viola Dolcetto dAlba Barturot
Conterno-Fantino Dolcetto dAlbo Bricco
Bastia
Marca rini Dolcetto dA/ba Boschi di Berri
Armando Parusso Dalcetto d'Alba
Pelissero Dolce/to d'Alba Augenta
Alblno Rocca Do/cetto d'AlbaVignalunga
Luciano Sandrone Dolcetto d'Alba
G D Va j ra Dolcetto d'Alba Coste е Fossati
ДОЛ Ь Ч ЕТТО 8 7
С- аiар� на внноrрадниках Aldo
Corlll!mO • � liycos, рядом с Монфорте
4'411ь& 8 �- Допьчеrто считается третьим
по ...мJCJJ1 mprou 8 репюне поспе неббиоло и
�· Т.- llill: он �я ранним
8IL'JIS••-. ero 11ЫG1ЖМВаDТ на более лрохлад ­
,_ учаслах• ....., /J1JiJ друпrх сорта. На8ерху:
Внногрqц copra Д(J11Ь'*rТО очень rемного цвета,
поэтому не нуждается в длительной мацерации.
Такие вина обычно обладают мяпсими танинами.
Но если винодел хочет сделать танинное вино.
ему стоит лишь увеличить период мацерации; в
этом винограде столько же танинов, сколько и в
любом другом. Австралийские виноделы всерьез
изучают этот сорт и думают о возможности высад­
ки его в своей стране.
Десять вин Dolcetto di Dogliani
Marziano & E n rico Abbona Do/cetto di
Dogliani Рара Celso
Francesco Boschis Do/cetto di Dogliani
Vigna dei Prey
Q uinto Chionetti Do/cetto di Dogliani Briccolero
Antonio Del Tufo Dolce/to di Dogliani Vigna
Spino
Luigi Einaudi Dolcetto di Dogliani Vigna Тесе
G i l l a rd i Do/cetto di Dogliani Vigna M aestra
Pecchenino Dolcetto di Doglioni Siгii d')eгmu
Carlo Romana Dolceffo di Dogliani Bric dij Nor
San Fereolo Dolcetto di Dogliani Son Fereolo
San Romano Dolcetto di Doglioni Vigno del
Pilone
П ять других в и н и з сорта дол ьчепо
Duxoup Nopa Volley Chorbono {Калифорния}
Lupi Riviero Ligure di Ponente Ormeosco
Superiore Le Broje {Италия}
Lorenzo Rami Riviera Ligure di Ponente
Ormeasco {Италия)
Kent Rasmussen Nopa Valley Do се о
{Калифорния}
Villa Sparina Dolcetto dAcc
{Италия)
88 DO N A B LA N CA

DONA BLANCA (Донья БЛАНКА) �
Иснанскиii сорт винограда, которы й под
назuанисм Dofia Branca (до н ья бра н ка )
растет на севере l l орту1·ал ии и в Галисии.
Он входит в состав бел ы х нортвей нов, но
из него также делают и очень ароматные
ские вина. н сею11 1 1 я этот сорт 1 1 ракп1чесю1
исчез с фра1щу:к ю 1 х ю 1 1 юград н и ков.
В настоя щее uремя он снова 1юна.11 в
ноле зрения, но на :пот раз ученых, кото­
рые 11ыж· 11 11л и , что его Д Н К похожа на
ДН К калифорн и йс кого сорта 1пи с ира.
Сам дюриф 1 юлу•1 ился н результате скре­
EHRENFELSER (ЭРЕНФЕЛЬСЕР) �
Неме1 1к11 ii сорт. которы й 1юяв11лся в 1 929 г.
в резул ьтате с крещ и ва н и я р и сл и н га и
сильванера. В и но 1юлучается достаточно
не1 1лох и м , хотя урове н ь ю 1слотности
н и ко та нс 11ос пн·ает уровня рисл и н га.

ELBLING (ЭЛЬБЛИНГ) �
столовые ви на. щивания сортов с и ра и Peloursin ( н елур­

DORNFELDER (ДОРНФЕЛЬДЕР) f.
Одн и из самых н риятн ых красных в и н Гер­
ман ии делают при участии сорта дорн ­
фел ьдер. Это к а к моносортовые, т а к и
ассамбляжные вина, которые нс дотя гивают
до н ремиал ьной категори и , но очен ь часто
они 1 юлучаются 11амного более мягкими и
приятн ы м и , чем сли ш ком амби цио:шыс
пино нуары, передержанные в дубе. /lорн­
фельдер - очень честный сорт; он нс стара­
ется казаться лучше, чем он есть. Из него
делают н риятные, фруктовые вина на каж­
дый день, которые нужно п ить молодыми.
Дорнфел ьдер появился на с вет в 1 955 г.
в рс:�ультатс скрещивания сортов Helfen­
steiner ( хсльфен шта й нер) и Heroldrebe
( херольдрсбе), которые сами были вы веде­
ны в Герман ии u ХХ в. Родословная Дорн­
сен ). Путан и ца н Калифор н и и началась в
1 920-х гг" когда ш1 1 юдел ы на•1а.1ш на:�ы вать
1пи с ира нескол ько сортон: сира, дюриф,
пти сира и нескшн,ко других. Он получ ил
расн ростр;шсние благодаря устойчивости
к болезням и гнили (для бол ьшей и нфор­
мации о сорте 1пи с и ра см. с. 1 68).
В А встрал и и дюриф и:шестсн нод
своим собствеш� ы м наэнанием, где иэ него
дела ют нлотные, н ростые и достаточ н о
м о щ н ы е в и н а, которые обладают неверо­
ятно дол гим н оте н 1 111алом к в ыдержке.
Однако эти вина настол ько н е нристу п н ы
с самого начала, что у м е н я н и ка к не хва­
тает терпения посмотреть, что же будет,
когда они, наконец, нач нут подходить к
п и ку своего развития. Лучшие производи­
тел и : ( Австрал ия ) Camphe l l s , De Bortoli ,
,
M o rr is Rнt herf(leп Estate, W es t e n d .
Эл ьбл и н г был королем немецких ви но­
градников в Средние века, и 11аuерняка в те
времена и:J него дел;u111 такие же нервные и
кислотные uина, как и сеюдня. В настоя ­
щее время его можно найти в Верхнем
Мшеле, а также на границе с Л юксембур­
гом (и белую, 11 красную ра:шовидность).
В ос 1 ювном этот сорт идет на н роизводство
и гристых н и н . 011 сочетает в себе высокую
урожа й н осп, и н иэкую кон центра ц и ю
сахаров.
ENCRUZADO
(ЭНКРУЗАДО) �
О с 1 ю в н о й сорт региона Dao в П ортуга­
л и и . П р о и з водител и а к с п е р и м енти руют
с фермента ц и е й в барр и ках и выдерж­
кой на осадке, чтобы 1 юд ч е р к 11уть харак­

DUTCHESS (ДАЧЕСС) �
фел ьдера 0•1ень сложная и вкл ючает в себя тер сорта. О н и также с ч итают, что
ос1 ювные красные неменкис сорта. В с вою небол ь ш ая u ыдсржка в дубе вину н е вре­
очередь Oll стал одн и м и:� родителей нес­ Америка н с к и й гибрид, которы й можно дит. У хоро ш и х н ро и : нюдител е й нолуча­
кол 1,ких 1ювых сортов, которые был и в ы ве- найти в штатах 1 l ью- Йорк и Пенсил ьва­ ются :1л е 1·а 1 п н ы е , сбала н с и ро ва н н ы е
11сн ы в регионе Вюртсмбсрг в 1 999 г.: так, ния. Из него нолучаются достаточно реэ­ в и н а с н отам и с вежсс к о ш е 1 ш о й тра н ы .
Acolon (аколон ) нолучился в ре:�ультате кие вина с яркими жн вотн ы м и нотами. Л у ч ш и е 1 1 рои:шоди тсл и : ( П орту гал и я )
скрещива11 ия 11О р11фел ь11сра с Лсмбсргс­ Быть может, 1юэтому нлощадь посадок не J ose M a r i a 1la 1-' onseca, Qн i n t a dos Roqt1 -
ром ; Cabemet Dorsa ( каберне 11орса) и Cab­ п рсны 1 11аст нсскшн,ко сотен акров. es, Soi(rapt'.
emet Dorio ( каберне дорио) - дорнфел ьде­
ра с каберне сови н ьоном.
Дорнфсл ьдер выращивают в Англии и
часто смеш ивают с пино нуаром. Из него
нолучаются неплохие розовые и одн и из
лу•1 ш и х красных вин Англии. Лучшие про­
изводители: (Англия) Chapel Dowп, Denbl­
es, Stanlake Park; ( Герман ия ) Graf Adel­
mann, D rautz- Ahдe, Lingcnfelder.

DURAS (ДЮРАС) f.
Сорт винограда, обладающий глубоким,
насыщен н ы м нвстом, которы й выращива­
ют 11<1 юго-:�анаде Франнии и смешивают с
сортами Negretre ( нсгретт) и Fer ( фер).
В и на обладают 1 1лотной структурой и
нотами перна. l lос<�дки 1 юстсненно увели­
ч и ваются.

DURIF (ДЮРИФ) f. ��������-

Нс кто доктор /lюриф вы вел этот сорт в

1 880-х гг. И:ш<�чал ьно он рос на юге Фран­
ции и пол ьзовался нт1уляр1юстью из-за
с воей устойчивости к м н:щью. В остальном
он нс отл ичался высоюш качеством. Из
него делал и достаточ но грубые, деревен-

Дорнфельдер хорошо чувствует себя в прох­

ладном климате Англии, где из него делают
красные вина. На фотографии изображены
виноградники хозяйства DenЬies в графстве
Суррей.

ERBALUCE (ЭРБАЛЮЧЕ) gg'f
Самое верное у11ом11 на11 11е о сорте эрбал ю­
че в П ьемонте 1 1 р 11 ходится на 1 606 г. Эти
лозы были найдены на с клонах Ал ьп. Бла­
годаря высокой кисJюпюсп1 этот сорт п ре­
красно 1 юдходит для 11рш1:шодства сладких
вин, 11 луч ш и м его щюя вле1111см я вляется
Caluso Pas s ito , сделан ное 11:1 подвяленного
винограда. В и на обладают 11ривлекатель­
н ы м и яблоч н ы м и нота м и . Лучшие п роиз­
водител и : ( Ита:1 11я ) Л 11to11iolo, C ieck , Luigi
Fe rra 11 do , Orsola11 i .
ERMITAGE (ЭРМИТАЖ) f,
Название, которое ис1юл ь:Jуется в север­
ной части дол и н ы Роны для сорта марсанн
(см. с. 1 2 4 - 1 25).
ESGANA САО (ЭсгАНА КАЖУ) w,
Сорт серсиаль с острова Мадейра выра1.111-
вают и в ПортуrdJI И И , 1·де он известен под
названием эсгана кажу. Он выращивается
в регионах Vi11ho Verde и Bucelas, где его
сме ш и вают с сортом аринто, а также в
долине реки Дору. См. Серс иа.11ь, с. 240.
ESPADEIRO (ЭСПАДЕЙРО) �
Основной крас н ы й сорт в регионе V i n h o
Verde. Он также выращи вается на ю1·е от
Лиссабо11а, где его на:JЫ вают Tinta Amare/a
(п111та амарела).
FABER (ФАБЕР) f,
Также известен как fal1errbe (фаберрб). В
целом это достаточно скуч н ы й сорт, нолу­
чен н ы й в 1 920-х 1т. в резул ьтате скрещи ва­
ния вайссбургун;1сра ( 1 1 и 1 ю блана) с м юл ­
л е р тургау ил и сил ьванером . Он нол ьэует­
ся небольшой нонуляриостью в регионе
Рейнхессен бла1·одаря высокой концентра­
ции сахаров, в ысокому уровню кислотно­
сти и с11особ1юсти вызревать на холодных
участках, непригодн ы х для рисл и н га.
В н астоя щее время кол ичество посадок
снижается .
fALANGHINA (ФАЛАНГИНА) f,
Несмотря на потен циал ьно высокое каче­
ство вин, :пот сорт 11е сл иш ком распростра­
нен в Итал и и . Бол ьшая часть виноградни­
ков находится в регионе Кам панья. Из него
делают в и н а под наи менован ием Capri
Bianco DOC, а также хорошие с.1адю1е
вина. И менно 11 :1 ;Jтою сорта дела.1 и вел и­
чайш ее вино древности Fa lernian. Лучшие
производител и : ( Итал и я ) Di Majo Norante .
Feudi di San Cre�orio, Mast roberard ino, Ter­
rellora, V i l l a Mati lde.
fAVORITA (ФАВОРИТА) '#
Из-за кру п н ы х яго11 :пот сорт дол гое время
считался столовым, ио в 1 юс.:1еднее время
его испол ь:юва11 ие д:1я н роизводства вин
начинает во:1растать. Его родина - П ье­
монт, субрсгионы La1щhc и Roero.
В и н а обладают хорошей структурой и
высоким уровнем кислотности , но им не
хватает аромата; в лучшем случае в них
появляются очень легкне намеки на груши.
В самых лучших своих проя влениях он
напоминает хорошие вина из сорта вермен­
тино, к которому, вероятно, о н и меет
какое-то отношение, вплоть до того, что
это может быть оди н и тот же сорт. Однако
в 1 964 г. Министерство сел ьского хозяй ­
ства Италии определ ило. ч т о д в а сорта
имеют достаточно весомые разл ичия, поэ­
тому их стоит считать двумя ра:ш ы м и сор­
тами. Лучшие производители : ( Итал и я )
Deltetto, Gianni Gagliardo.
fENDANT (ФЕНДАН) '#f,
Название сорта шассла в регионе Вале в
Швейцарии (см. с. 59).
::/
FE R ( ФЕ Р)
... _____________.,..--
______--...,._
Фер 11.111 F.е r Sе п ·а dо u ( фер с е р ваду ) доб а в -
. я ют в асса.,1б:1яж \1tюn1 . красн ы х в н н н а
юго-западе Франшш 113--ia его аро. 1ат11че­
·ю1х . ·аракrер11ст11к ярк11. нот красно�
смород1шы. В оста.,ьных реnюна_х он прак­
п1ческ11 не встречается, xurя в апе_"JасьонаJ
i\ l a rci l la c . Ent raygue 11 Е. tai ng 011 играет
достато ч н о бо_1 ьш у ю ро.1 ь. К ро�1е того.
небол ь шое ко,1 1 1 чество сорта есть 11 в
ре п ю 1 1 е M a ll i ra n . Это лостато<1 н о каче­
ствен н ы й сорт в и н о града, об.1алаю щ 11 ii
хорошей структурой 1 1 конце1 1тра 1 tнеii. О н
с 1 юсобен С М Я ГЧ llТ Ь бо:1ее жест ю 1 ii Tannat
( та н нат ) .
В Аргентине также есть сорт нод 11азва-
11 ием фср, но считается, что это кло11 маль­
бека. Лучшие н роизводитсл и: ( Франция)
d н C ros, Laн reпs, Prod нcteнrs Plaimont,
коо 1 1 срат и в M a rc i l l a c - Va l l o n , J ea n - Luc ­
Matha.
fERNAO PIRES (ФЕРНАЖУ ПИРЕС) '#f,
Относительно ароматический и очень
переменчивый сорт винограда, который
выращивают по всей территории Портуm­
лии. В регионе Вairrada ero называют
мария гомес. Эrо С3МЫЙ распространенный
белый сорт виноrрада в сч�ане. из которого
делают 1111тсrые. сухие и с_1адкие вина.
Большинство вин из этого сорта нужно
пить мо_1одым. Луч ш и е п роизводители :
( Португалия ) Quinta d a Boavista, Qu inta
do Сагтnо. Quinta do Casal Branco, Qu inta
das Setencostas.
fEТEASCA (ФЕТЯСКА) f,
Из этого старого носто•1ноевронейского
сорта делают м я гкие в и на, чем -то напоми­
нающие мускат. Вина нс обладают ярким
характером, хотя при этом стоит отметить
приятны й аромат 1 1 срс и ко11. В Румы н и и
существует д в е раз новидности сорта
фетяска: а.11 ьба и регала, который я вляется
результатом скрещивания фетяски альбы
и сорта Grasa ( граса ) 11 1 920-х rr. Фетяска
регала - более рас пространен н ы й 1юдвид,
который вызревает чуть 1 ю:111нее. с)ти вина
чуть более элегантн ы , в особен ности вина
по:щнего сбора. Кру н н ы с носадки сорта
FOLLE B LA N C H E 89
встречаются не только н Рум ы 1 1 1 1 1 1 , но 11
Венгри и . Бо:1 гар1 1 1 1 , Украине 11 М олдове.
Крас н ы й подвид фетяска негра не стол ь
расп ростра нен, как его бел ые коллеги.
Лучшие производител и : ( Ру м ы н и я ) Cot­
nari Cellars.
flANO (ФИАНО) f,
И нтересный бел ы й сорт с юга Итал и и . ш
которого делают ароматное F i a 110 1\i Avel l i ­
no. У лучших производителей в н н а имеют
медовые и цветочн ы е ноты. намек на пря­
ности; благодаря хорошей структуре они
обладают потенциалом к в ыдержке и
развитию в бутылках. Е го также выращи­
вают на Сицилии и в Бол гар и и . Луч шие
производители: (Австралия) Coriole; (И та­
.111я ) Col l i di Lapio, D i Majo Norante, Ferra­
ra. Feudi di San Gregorio, Mastroberardiпo,
Patemoster, Planeta, Giovanni Struzziero,
Terтedora. \'-a<liaperti.
f,
FОШ ltANCНE (ФOMlt 6ЛАНШ)
Ф0:'1.1ь б:1аиш стал терять былую популяр­
ность на западе Франции. Он также изве­
стен под названием пикпул ь, но он не
имеет никакого отношения к одноименно­
му сорту (см. с. 1 69). В регионах Cognac
и Armagnac его выращн ва.1 11 д..1 я производ­
ства дистиллятов вплоть до эпидеми и фил­
локсеры , но из-за его повышешюй воспри­
им•1 и вости к гнили фолль бла1 1 111 ста.11 и
заменять 11а уни блан. ( П р и лом моносор­
товые бренди иэ фолль бланш на норядок
лучше, чем 11з уни блана. ) В региш1е Cros
Plaпt и:1 этого сорта делают региона.11 ьные
ви на, как и в :1а п адной части дол и н ы
Feudi di San
Gregorio
Очень свежее вино
Fiarю di Avellino от про­
юводителя Feudi di
San Gregorio обладает
насыщенными нотами
жареных орешков и
персиков. Хозяйство
также делает вино
позднего сбора.
7·� �/ _-.:_1_
-
' . -'
_,.
(.._J\ :. � �=.:,�-�... �"�;
Луары. Но и там с н рос на н и х ре:1ко с 1 1 ижа­
стся. В резул ьтате для в и 1 1 нол наи менова­
н ием Viп de Pays du Jaпl i n ile la France вино­
делы стали заменять его на шар11ш 1е. Фолль
блан ш со:�репает на лве нс;�ст1 1 ю:1же, чем
Muscader (мюскаде) (он же Melon de Вошхо­
gпе ( мелон 11е бурго н ь ) ) , г:tа 11 1 1 ы й сорт
региона. Он обладает высоким уровнем
кисJюп юсти 11 нейтра.11ы1ым ароматом. Зву­
чит ужасно, нс правда ли? Так и есть - но
90 FRANCO N IA

ря11ом с бол ш юii тарел коii мсст 1 1 ы х 11щюв

моря это шню 1 1 реображается.

FRANCONIA (ФРАНКОНИЯ) #
На:ша 1 1 11 е а вс: три йс кого сорта блаус j>рс 1 1 =
ю 1 1 н ( с м . с. 1 2 ), которое шюгда ис1 ю.'1 1>:1ует­
ся во Фриу:1 1 1 , 11а северо- востоке Ита:1 1 1 и .

fRAPPAТO NERO (ФРАППАТО НЕРО) #

М я г к и й с 1 1 1 1 11 л и й с к и ii сорт с небол h н 1 1 1 м
содерж;шием тан и нов, из которого 1\Сс�ают
очаро 11ател ы1 ыс, м и:1 ые в и 1 1а. Ч а ще всего
е го с м е ш и вают с 11ру п1 м и крас 1 1 ы м и сорта­
ми, в основfюм калабрезе, Nnello ( 1 1rрелло)
н Nocera ( ночера ).

fREISA (ФРЕЙЗА) #
П ьемонтс к и li сорт в и 11 0 1·ра;1а, котор ы ii
можно л юбип. и л и 1 1снав1 111етh, 1 1 0 11евоэ­
можно остатhся к 11ему раш юду ш 11 ы м . О н
обла11ает высоким уров11ем юк:юп юсп 1 1 1
тан 1 1 1 1ов, а в аромате дом и 11 1 1 руют ноты
клубн и ки 11 мал 1 1 1 1 ы . Основ1 1ая 1 1 роблема
сорта - горч 11 1 1 ю1 11 ф 11 1 1 11 ше и сm1 1 1 1 ком
высо к и й у1ювс 1 1 h остато ч 1 1ого сахара во
многих обра:щах, которы i i 1 1 ра т пся да:1ско
не 11сем. Тем не ме1 1се у 1 1его есть м н о го
ПOKJI O ll ll И KO B , 11 том ' I II C Л l' и ваш 1 1окор 1 1 ы ii
слуга.
С ч итаетс я , что этот сорт 1 1оя вш1ся на
свет 11а хол мах м ежду гор1ща м 1 1 Лети и
Турином. М естн ы е в.ысп1 раз.1 и чают два
11одвида в :1а в 11 С и мости от размера я год:
фрейза гросса и фрейза п и кко.1а. Я вл я ют­
ся л и они тако в ы м и , иока что не доказано,
но стили в и н также и меют ощутимые раз­
личия. Вина из по11вида фрейза п и ккола
обладают более ярким характером и аро­
матом. Freisa d i C h i eri и м еет статус О О С ,
с корее всего, бла годаря более э кс 1 1 ресс и в ­
н ы м , структур и р о ва н н ы м и т а 1 1 и н н ы м
винам.
Стил 1 1 вин также вары 1 ру ются о т одного
прои:шодителя к другому. Вы наii11ете как
сухие, так и нолус1алюн' игристые в и на.
напом и нающие l..a 111l>п1sco, а также сам ы е
разнообра:ш ыс тихие в и на. Л у ч ш и е проиэ­
водител и : ( И тал ия ) Caнdri пa, P()(leri Colla,
Lu igi Сорро, Piero Gatt i , Giнseppe Mascare­
llo, Cantina il el Рiпо, c;iuseppe Rinal<l i , Scar­
pa, Vajra, Riпo Vaгal<lo. Giaппi Voeгzio.
Бутылки с вином Toka11 в погребах хозяйства Oremus в Венгрии Это ассамбляжные вина из сортов
фурминт, Harslevelii (харшлевелю) и муската.
же самое. что 11 Sipon ( с 1 1 1 1 о н ) в Сло11е1 1 1 1 1 1 ,
граса в Ру м ы 11 11 н ( с м . с . 1 1 2 ) и Posip
( пош и п ) в Хорват и и . Однако Фурминт
наиболее распространен у себя на родине, в
регионе Токай.
Е го достои нства заключаются к слож­
ности аромата 11 в куса, эл е га н т н ост и ,
в ы соком уровне ю 1 слопюсп1 1 1 1 1 отен щ 1а­
л с к 11 ыдержке. М отщые сухне в и н а 1 1 :1
сорта фурм н н т обладают •1утh ;� ы м чаты м 1 1
нота м и цед р ы л а i i м а и гру ш . С л ад к и е
в 1 1 на, 1 1ел и ком и л и 'laCП l ' l l I O с11ел а н н ые из
в 1 1 н о гра;1а, нораже н н о го благородноii г 1 1 1 1 -
л ыо , обла11ают нота м 11 абри коса, мар1 111 1 1 а ­
н а , крас н о го а н ел ь с 1 1 1 1 а , трост11 11 к о в о го
сахара, а с возрастом в :-1п 1 х в и 11ах 1юя вля ­
ются оттс 1 1 к и н р я н остей, сл и во ч н о й кара­
м ел и . чая, таба ка, 1 1 юколада и и ногда даже
кор и ц ы .
I l робл е м а сухого фур м и н та заключа­
ется в в ы раже н и и всех эт и х слож н ы х
1<ате1·011 1 1 1 1 aszti , н а 1 1 ро 1 1 :шо;1ст110 кото р ы х
1 1 ;1ет то.:1 1, ко 11 1 1 1 1 ш·1Jа;1 с а м о п> в ы с о кого
к а ч е с т в а , с т о ч к и :1 ре 1 1 1 1 н 11 ы д е рж к 11
м о ж н о 11азвап, бесп1 L' рт н ы м 1 1 , 1ю их 1 1 ро ­
и з водится о ч е н ь мало. В ос 1 1 о в 1 ю м хо:1я i i ­
ства :1а и 11терес о в а 1 1 ы в т о м , чтобы 11ел ать
хоро ш н е с у х 1 1 е в 11 на. Л у ч 1 1 1 1 1 е 1 1 рои:1вол и ­
тел и : ( А вст р н я ) W e п z e l ; ( В е 1 1 1·р и я )
C li a t e a н М е�уег, C l1 a t eaн P a j zos, D i s ­
zп6kб. О гепш s , Royal Tokaj i W i 11 e С о .
GAGLIOPPO (ГАЛЬОППО) #
Jlpeв н н i i сорт в 1 1 1 ю грала. кото р ы й я вляет­
ся l l C TO Ч H l l KO M мощн ы х крас н ы х вин 11
Калабр и и , Абру 1 що, Марке 11 У м б р и 1 1 .
Самое :шамешпое в 1 1 н о 11:1 этого сорта -
C i ro - 11ела ют на восточ ном побережье
Итал и и . Это 11 11 1 ю 11ас ы ще 1 1 1 юго тем ного
цвета (' 1 1.l ОТНОЙ стру ктуро i i , B Ы C O K l l M
содержа 1 1 11ем <v1 коголя 11 ташнюв б ы вает
1 1 1юсто ве:1 1 1 колеп н ы м - в особен ности

FRONTIGNAC (ФРОНТИЙЯК) c{t

характср11ст11к. Хозя йство D i szп6kб с н а ­ есл и 1 1 1ю11з в1щ 1пе.1 1, 1 1 е 1 н.-реборщил с
чала с о б 1 1 рает в и н о г рад, 1 1 о р а ж е н 1 1 ы й и с 1 юm,:юван 11ем лубо в ы х бочек. Образцы ,
Австрийское 11азва 1 1 ш· сорта мускат блан а бла п>ро11 1 ю i i п 1 1 1.1 hю, ,1ля п ро н з водства rдсла1 1 1 1 ы е бе:1 участня дуба, б ы ва ют на
пти гран (см. с. 1 4 1 - 1 53) слад к и х 1111 11 1 1 то.1 ь ко п отом н ач и 11ает 1 1орядо1< лучше. В настоящее время все

FURMINT (ФУРМИНТ) c{t

С корее всего, этот в ы с о кокачествен и ы i'1
сорт винограда n оя в нлся в В е н г р 11 и . В
австри йском регионе B u r�e11 la1нl ш него
делал и сладкие вина в прошлом, и совре­
м е 1 1 1 1 ы е R I Ш Одел ы понем 1 ю 1·у 1 1 а ч 11 н а ют
110:1рожда1ъ с>ти традиции. Там встреча ют­
ся ло:1 ы как с жел т ы м и , так и с :�елев ы м и
я гощ1 м 1 1 , хотя жел т ы й подвид 11ешпся
бол ы 1 1е. В Вшgепlапd его называют Zapf­
ne1· ( 1 1а 1 1 ф 1 1 е р ) . а в Ш т и р и и - Mosler
( мос:1ер). С • нпастся, что фурм 1 1 н т - это то
собирать н 1 1 н о 1·ра;1 для сух и х в и н . Есл и
делать н аоборот, то уровен ь к 1 1 слотности
в сухих в и нах бу11ет н астол hко в ы с о к и м ,
•по вряд л и и х м о ж н о будет п и т ь с удо­
вол hствием.
Второй 1 1 р о б л е �1 о ii сорта я вляется
бол ьшое кол и ч ество совмест н ы х п рел-
1 1 р 1 1 я т 1 1 ii , кото р ы е поя ви;ш с h в реги о н е
п о с л е 11адt> н и я ком м у н и с т и ч ес кого реж и ­
м а . Э т н п редп р и я т и я 1 1 е б ы л н з а и н тере­
сова н ы в 1 1 1ю 1 1 з во11стве в и н 11з в и н о града,
пораже н н о го ботр нтисом ( о н и составля­
л11 от 10 .10 1 5% от всего урожа я ) . В 1 1 н а
бол ьше в и ноделов 1 1 роя вля ют к га.11 1,01шо
1 1 1 псрt>с. Л уч ш 1 1 е н ро 11 :1 водите:1 11 : ( И тал ия )
Сарапа & S i c i l iaпa, LiЬraпd i , Odoaпl i , Sa11
Fraпп'sco, Stat t i .
GAMAY ( ГАМЭ) #
В настоящее время спот сорт 1 1отсрял и нте­
рес 1 1отреб1 1те:1 еii во всем м 1 1 ре, за 1 1склю­
ч е 1 1 11ем c вoeii JIOl!Il l l Ы во Фран ц 1 1 и 1 1 Ш веii-
1 1ар1 1 1 1 . (;атау Noir a.fus Вlапс ( гама иуар а
жюс 6:1а11 - 1 ю:1 нос наи менова н и е сорта )
тем не менее ; �остаточно 1 1 р и вле кател ь 1 1 ы i i
сорт в 1·:1 a:iax тех, кто .1 юб1 1 т легкие в аро-

мате 11 вкусе крас н ы е в 1 1 1 1 а. Га м:J 1 1 1 1 ко1·;1а не
бы;1 « бл окбастеро м » , но 0 1 1 с1 юсобен н а
бол ы 1 1 ее, чем блекл ые ба:юв ы е реп ю н ал ь ­
н ые фра1 щу:1с ю 1 е в и на 1 1 :1 со р тов мерло и
1 1 11но нуар, которые в ы п· с 1 1 н : н 1 га мэ с н р 1 1 -
лавкон н 1 1 н н ы х бут 1 1 ко в 1 1 �t а га:и 1 н о в в
а 1 1 г.1 о говоря щ 1 1 х стра н а х . Га м :J об:1 а;1ает
л с г к 1 1 м 11 1 1 ота�t 1 1 гру ш и . ба н а н а . м а:1 1 1 1 1 ы ,
л еде н цов, н н о г;tа ч е р н оп1 1 1 ерна н в и ш н и .
С о;1ержа 1 1 н е а.'1 коголя 1 1 т а1 1 1 1 1 ю в редко
б ы вает в ы с о к и м , ра:ше что 1 1 ро11 :шод и ­
те:1 ь н е будет 1 1 с н о : 1 ь :ю н ать 1 1 1 а 1 1 тал иза­
щ1ю эа 1·ра 1 1 ь ю :т.ра вого с м ы с:1 а. А благо­
даря в ы соко м у у ро в н ю ю 1 с:ют1 юсп1 и з
г а м э нолуча ются очеш, с ве ж и е крас н ы е
в 11 на.
Род и н а 1·амэ - регнон Beal!jolais к севе­
ру от Л и она. Однако стоит четко ра:� гра н и ­
ч и вать в и н а Beal!jolais 11 Beal!jolais Nol!ve­
au, молодое в и но, которое ноявляется в
ресторанах 11 м а га:ш н ах 1ю всем м и ре в
трет 1 1 i i четверг ноября . Когда Beallj o l a i s
Not1 \• ea11 находится на н и ке по11 улярно­
сп1, то бол ьше ноло в и н ы всего винограда
в регионе шло на нро и звод ст в о молодого
в и н а . С л а в а Богу, нон у ля р н о сть этого
н а н итка ношла на с п ад. Ви на Bea uj o l a i s
де;1 ятся на комму нал ь н ы е , Beal!j o l a i s- V i l ­
l ages 11 с участков катего р и и С п1 ( Bгou i l ly,
C h e п as, C l1 i ro u Ь l es, С б t е d e B ro ll i l ly ,
Flel! rie, ./ ll l i e пas, М о гgо п , M o11 l i 11 - a - Ve п t ,
Regi п e и S t - Aшol! r ) . Ба :ю в ы е в 1 1 11 а Beauj ­
olais п р о и с ходят с рав1 1 11 1 1 1 1 ы х участков
регио11а с гл и н истых и и:шестняковых 1ючв,
тогда как в и н а Beal!jolais-Vil lages ( из 39
ком мун, имеющих нраво нроста влять с вое
н аз в ание на этикетках) 1 1 вина категори и
C rl! - с в 1 1 1 1оград н и ков, разбитых на гра­
юпн ы х хол мах к северу. П ракп 1 '1ески все
в и на Beal!jolais делают 110 1 1 р 1 1 1 щ 1 1 11 у карбо­
н и ческой манераuни , а ло:з ы 1 1одвязы вают
по 1 1 р и н ц1 1 11у « гобле», 'ПО с н и жает их н ри ­
род н у ю акт и вност ь .
Бол ь ш и нство в и н B e a uj o l a i s нужно
ll l!Tb МОЛОl\ Ы М И , и ЭТО относится не только
к фр а н ну:к к и м винам, но и к винам из
сорта Гамэ в целом . Немногочисленные
в и н а к;пего р и и C ru снособны развиваться
в бутылке в течение 1 0 лет; самые лучшие
из таких в и н - ло J u l ienas, Morgon. Mou­
l i п - a-Veпt 11 Che пas. Баланс вин з ав нснт от
го.1а урожая. Сам ые яркие ароматы в винах
появл я ются в том сл у чае, ког11а виноград
едва у с н ел со:1рет ь 1 1 ере11 тем , как его
от11равил11 под нресс. В такие годы Beauj ­
olais Nol! veal! 1 юлучаются особе н но очаро­
вател ы1 ы м 11 , а вот в и на Bea11jolais C ru оста ­
вля ют желать лучшего.
Н а севере от Beal!jolais, н а пеласьонах
Масоппаis 1 1 Сбtе Chalonпaise Гамэ спльно
устунает ш а рдо н е как по ка'1еtтву, так и 110
п лощади 1 юсалок. В до.1 11 не Луары Гам э
нешюхо ч у вствует себя на кремн н е в ы х
ночвах. М естн ые в и н а обла1щют легки м и
н опм и нерца. В Ш вt•ii цар11 11 t' ГО часто сме­
ш и вают с п и но 1 1уаром, 1 ю н ре:�ул�,тате
нроигры вают оба сорта - 0 11 1 1 ста новятся
11лот н ы м 1 1 . 1ю скуч н ы м и . Такие в и н а н аз ы -
ва ются D б l c 1 1 :1 1 1 С о гш1 ( 11 последнем
со;tержан и е гамэ чуть в ы ш е ) .
В И тал и и гамэ 1 юя в и:1ся в 1 825 г . , н о в
н астоя щее время его там 11ракти чески не
осталось. Одиако 11 В осточ 1 ю i i Евронс гамэ
встречается дово:1 ы ю часто, особе11 1 ю на
Балканах, где его п ут ают с сортом блау­
ф рен ю 1 ш ( с м . с . 4 2 ) . Раннее 1щетение и
ран нее со:�реванне 1tе.ыют его щ1 1 1 влека­
тел ы 1 ы м для в и ноделов 1 1:1 более н рохлад­
н ы х регионов, хотя 11есе11 1 1 11е заморозки
1 10 p o i i ста повятся c e p 1,e :1 1 1 oii щюблемой.
Н е м ногочислен н ы е 1 1 осад ю 1 гамэ есть в
Канале и Н овой Зел а 1 щ 1 1 1 1 .
В Кал нфор н и н сс1ъ д в а сорта в и н о града
с на: ш а н и е м гамэ: Gamay Beaujolais ( гамэ
б ожоле ) и Napa Сатау ( нана гамэ ) . Первый
не имеет ров н ы м счетом н и какого опюше­
ния к Гамэ: это 1 1 росто-11а11росто очен ь неу­
дач н ы й клон 1 1 11 н о нуара. О н встречается
все реже, н его вытес н я ют либо Напа Гамэ,
л и бо более качествен н ые клон ы н и но
нуара. В 2007 г. н аз ва н ие Гамэ Божоле было
запрещено законодательством.
С нана гамэ тоже все не так н росто: дол­
гое время считалось, что это и есть сорт
гамэ. Но не11авно оказалос ь, что это на
самом 11елс фр а 1 щ у:1 с к и й сорт Valdigu ie
( вальдн гуэ ), которы i i уже давно 11с коре11 и ­
л и у ce fi я на ро11 1 1 11е. 1 l а н а гамэ с11ает поз11 -
щ1 1 1 1 1 в Кал нфор н и н , хотя 1111огда на р ы н ке
1 юя в:1я ются приятн ые обра:щы с нотам и
н ря н ы х трав. В такие моменты заду м ы ва ­
еш ься о том, 1 ю•1ему сорт гам э не и м еет
н и какого будущего в Кал нфорн и и , и о том,
какоii же все-та к и сорт т ы в 11 а 1111 ы й
момент дегуст и руешь.
В регионе Tol! ra i п e также есть нем ного
1·амэ, то•1 нее - его раз нови11носте й . С реди
н и х Tenturier Gamay ( тентурье гам э ) ,
Gamay de Chaudenay ( гамэ д е ш одене),
Gamay Mou rot ( га м э муро ) и Gamay
Freaux ( гамэ фро) . Но эти вина в основ­
ном обладают плотной структурой и
очень сдержанным ароматом - мuо
общего с гамэ из Вea ujo l ais . Лучшие про­
изводители: (Франция ) Aucoeur. Aujoux.
Berrod. Cellier des Samsons. Charvet.
DuЬoeuf. Henry Fessy. Janodet, la Madone.
Thivin. Thorin . Pel letier: ( Ш ве й цария )
Ca\'es I m es ch. Caves O rsat .
GAМZA (ГАМЗА) '#
Бол гарское название ве н герско г о сорта
кадарка ( с м . с. 1 1 5 ).
GARGANEGA (ГАРГАНЕГА) '#
Поздно созреваю щ и й , очень нроизводи ­
тельный с о рт, из которо го в регионе В е н е­
то делают бел ы е в и н а Soave, Gaшbe l l a ra и
другие. Кроме того, он растет во Ф р и ул и и
Умбри и , но Soave я вляется тем сам ы м
в и ном, которое ол и цетворяет сорт. Хоро­
пше в и н а Soave деi k твител ь н о 11 ре11ста­
нля ют собой 110с х 11ппсл ь 11 ы е о бр аз ц ы .
О н и с очетают 1 1 себе де:н1 катность н хоро­
шую структуру, а в аромате дом и н и руют
ноты м 1 1 11дал я , з е.1 е н о i i сл и в ы и щпрусо-
G E L B E R M U S KATE LLER 9 1
н ы х . И з сорта 1·щн-.1 1 1е га :1е:1а ют 1 1 слад к и е
верс и и п о д н а:ша н и ем Rec ioto 11:1 нод11 н ­
л е н н о го в 1 1 н о гра11а. Э т о о ч е н ь слад к и е
в и н а с хоро ш е й , не 11 :1 быто • 1 11 оii кислотно­
стью.
П роб.1е м а сорта :1ак;1 ючается 11 высокоii
урожай ности ;ю:1. но:Jтому на н:юдород н ы х
почвах с ра шнш н ы х участков н н с 1 1 стор 1 1 ч е ­
ской зон ы Classico о н и с пособ н ы пашпъ в
несколько ра:1 бол ы н е в111юграда. В резул ь­
тате, если не щюи:з1юдип, :з еле н ы i i сбор,
в и н а получаются очень скуч н ы м и , 1 1:юс ю 1 -
м и и не й т�хu 1 ы 1 ы м 1 1 - эшпеты , которые
очень ч асто щ111меняются ко всем вннам
Soave; к некоторым - О '1ень н е:1 аслуж е 1 1 1 ю.
Сч итается , 'ПО 1·арга11ега и меет отноше­
ние к с и uил н ii с кому сорту грекан и ко ,
который 1101шл на остров вместе с нср в ы м 1 1
греческими 1юсел е н нам и . С ходства 1t еii ­
ствительно с у ществуют: лостато ч 1 ю 1 юсмо­
треть на форму гроздей и форму :1 11сп,с н.
Лучшие 11 рои з вод и тел 1 1 : ( Ит;uш я ) Aпsel111i,
Ca'Rugate, Coffele, F i l ippi, Giпi, Cнerri eгi­
Rizzardi, ! паша, M as i, Рiегорап , Рга, St1a\•ia,
Tamel l i п i , Tedesc h i .
GARNACHA BLANCA
(ГАРНАЧА БЛАНКА) '$
И с 11 а 1 к кое на:ша н и е сорта гре11<111 1 б:1 а н
( с м . с . 1 1 3 ) , которое я вл я ется сам ы м ста­
р ы м , а з н а ч и т , и сам ы м 1 1 р а 11 и л ы 1 ы м .
Однако этот сорт настол ько ж е 1 1 о н у:1 я ­
р е н н а юге Ф р а н ц и и , к а к и 11 И с н а н и и , где
он я вляется дом 111ш рую щ и м бел ы м сор­
том н а северо- uостоке, в особе 1 1 1 юсти в
регионе A l e l l a 00. :� а конодат ел ьство ра:� ­
реш ает в ы ра щ 11 вать е г о в та к и х регионах,
как P г i orat, Tarragona и R i oj a , 1 1 0 его там
совсем мало. Луч ш ие н р о и з в одител и :
( Иснания ) Celler d e Capcraпes, Masia Bar­
rel, Barbara Fores, de M u ller, S c a la D e i ,
Costers del Siurana; ( Франция ) l 'Amari ne,
Casenove.
GARNACНA ПNТА
(ГАРНАЧА ТИНТА) '#
См. с. 92- 1 0 1 .
(ГАРНАЧА ТИНТОРЕРА) '#
GARNACHA TINTORERA
Сорт в и н о града тснтур1,с, кото р ы й не
и м еет н и какого отношен ия к 1·a p 1i a ' 1e. Это
еще одно 11а:ша 1 1 1 1 е сорта ал н канте буше.
GARRO (ГАРРО) '#
Стар ы й катал:ш с к н ii сорт н 1 1 11 огра1tа,
и сследова н и я м и которого за н и мается
семья Торрес. Е го н споль з у ю т в ас с а м ­
бляжном в и н е (;гап M t1 гal les. Е го характе­
ризуют малеш,кне я годы , высо к н i i уронеш,
тан и н о в 11 кожа н ы е ноты в аромате. В и н а
нолучаются хоро ш е ю качества, облада ю­
щие 11оте1 щ1 1 а_r юм к в ыдержке.
GELBER MUSKATELLER
( ГЕЛБЕР МУСКАТЕЛЛЬЕР) '#
Немецкое 11 австр н ii с кое на:ша н и е сорта
мус кат бла н а 1 m 1 гран ( см . с. 1 44 - 1 53).
 93

GARNACHA TI NTA/G RE NACH E NOI R

( ГА РН АЧА Т И Н ТА/ Г Р Е Н А Ш НУА Р )
О Ч Е Н Ь :\I Н О ПI Е B l l H H Ы E K P l lПI K И ОТВОРАЧ И ВАЮТСЯ,
когда что 011 1 1 ис пользуют гренаш. Некоторые винодел ы называют
при них заходит реч ь о сорте гренаш нуар или гарнача пшта, его ��ассовым сортом. Однако это не останавл ивает их от того,
как его называют в Испании. Они сбрасы вают его со счетов, чтобы высаживать его на своих виноградниках на всей терри­
считая его сл 1 1 ш ком неотесанным, слишком п ростым на фоне тори и Средиземноморья, в Австрали и и Калифорни и . Но при
бо.1ее к"1ассических, б.1агородных сортов этом никто н икогда не 11ризнается, что
винограда. Но они делают это на свой он это делает.
собствен н ы й страх и риск. Такой подход резко измен ился в
Меня это не раздражает; скорее, я 1990-х IТ. с появлением так называемых
и с п ытываю жалость к таки м л юдя м , •летающих виноделов » -энологов-кон­
потому что качественный гренаш - уди ­ су.1ьтантов, которые часто путешество­
вител ьное наслажде ние. Он обладает ва.1 и в Новый Свет, ч тобы помогать
какой-то восхитител ьной, первобытной местным хоэяйствам улучшать качество
страстью, которая захваты вает вас цели­ своих вин. Они появлялись не только в
ком. Он излучает энерги ю, а его п ы ш ные Новом Свете. но и в таких неизвестных
ноты клубники стараются убедить вас в виноде.1ьческих регионах Испании, как
том, что это всего л и ш ь безобидное удо­ Calatayud и Carifiena, где обнаруживали
вольствие. И вот голова уже идет кру­ прекрасные лозы сорта гарнача, кото­
гом , но вы не можете остановиться, - рые, казалось, не были никому нужны .
хотя это всего л и ш ь второй бокал. Но Но э т и люди знал и , что с помощью ново­
отказать себе в наслаждении очень и светских технологий они с легкостью
очень сложно. На фоне неба воэвышаются руины средневеко· смогут п ревратить этот в и ноград в
Для меня гренаш ассоц и ируется с вого замка, построенные Папами во время экспресси вное, пусть немного спиртуоз­
горяч е й , соблазн ител ьной женщиной, своего господства в Авиньоне в южной части ное, но очень соблазн ительное вино. Что
долины Роны. Это была их новая резиденция -
дьяволом во плоти, ходя ч и м сексом. Не они и сделали.
chдteau пеиf, поэтому виноградники в округе
говорите потом, что я вас не предупреж­ получили наименование Chд teauпeuf- du- Pape. На другом конце ценовой линейки
дал. Старые лозы сорта гренаш растут на особенных еще одна легенда испанского виноделия
Гренаш является самым распростра­ почвах, верхний слой которых состоит из кру­ очнулась от летаргического сна и реши ­
ненным красным сортом винограда. но глых белых камней - galets roules. Их главное л а , что пора начинать действовать. Prio­
при этом посадки сосредоточены в одной свойство заключается в том, что они удержива · гat, плотные, нас ы щенные красные вина
ют тепло, полученное в течение дня.
стране - Испании, а его колонизация с невероятно высоким кол и ч еством
Помимо всего прочего, эти камешки
остального мира проходила весьма нео­ алкоголя ( вплоть до 1 8 % ) , делают в
очень любят ящерицы.
д нородно. Еди нственное классичес кое основном из сорта гарнача с очень низ­
вино, в состав которого входит гренаш, коурожайных лоз ( 5 гл/га), производили
это фран цузское C hateauneuf-du- Pape из Южной Роны ; в в Каталонии на протяжении 800 лет. Но новое поколение
остальном гренаш часто воспринимают как сорт, которы й амбициоз н ы х виноделов решило возродить традиции
нужно добавить в ассамбляжные вина, чтобы повысить уровень в 1 990-х гг.
алкоголя. А затем, как это всегда бывает, появи"1ись австрал ийцы.
До тех пор пока вы находитесь в теплом климате, в ы може­ После того как они добились колоссального успеха с сортом
те высаживать гренаш где угодно - лишь бы лозы видели шираз, то обратили внимание на рабочую лошадку долины
солнце. Он с "1егкостью созревает до такой степени, что уро­ Роны - rренаш. Им повезло: у них сохрани"°шсь очень старые
вень алкоголя составляет 1 6%, а это гарантирует любовь про­ лозы. В результате их вина получились очень сексуальными,
изводителей ассамбляжных и крепленых в и н , однако по фруктовыми, пусть с высоким содержанием алкоголя , но при
какой-то причине м ногие из них стьщятся признаться в том , этом абсолютно соблазнительные!

Гарнача тинта/Гренаш нуар: от виноградника до бокала

География и история с. 94; Виноградарство и виноделие с. 96; Гарнача тинта/гренаш нуар в мире с. 98;
Дегустируем гарначу тинту/гренаш нуар с. 1 00
94 ГАР Н А Ч А ТИ Н ТА/ Г РЕ Н АШ Н У АР

ГЕОГРАФИЯ И ИСТОРИЯ
('.\ 1' 1 1 .·\ Ч .\ T l l l l T Л l l J> E Ж;t E 13 С !ТО C P E;t l ! ;J E :\ I H O l\ I O PC K l l (I
сорт ш 1 н о 1·1ы.ы . 0 1 1 ;1е р ж 1 пся Ja :>п 1 п· 1 1:1 ы е :J e \ 1 : 1 1 1
гпю\1 т�· р 1 1 ста 1 1 : 1 Сl' В!' р 1 1 ы х стра н . 1 1 точ н о т а к же к а к 1 1
ту р 1 1 ста, � · l l l' П> н а y\lc :1 1 1 н 1 1, 0;1 1 1 0 - улоно.·1 1,ст в 1 1 t' . 1 I 1 1 ю1 ю 1 х
ОЖОПНI н а t'OJ l l l l(l', а вот l l OXML'.'I ЬL'". [';tl' 6 ы ГjJl' IJ a l l l 1 1 1 1 рос. 1 1 : 1
н е го 1 1 ол у •1 а ются ;1остал Р 1 1 1О с 1 1 1 1 ртуо:нt ы с в и н а . 1 1
н е в 1 1 1 1 1 1 ы е ро:ю в ы е в 1 1 1 1 а 1 1 : 1 И с 1 1 а 1 1 1 1 1 1 . Ф ра 1 щ 1 1 1 1 11 l l тa:1 1 1 1 1 -
:по uo\1 u ы с часо в ы \1 \lexa 1 1 1 1 : J \ 1 0 \1 . Это н о;�т вер;t 1 1Т . н>uo i i
" "
с �· 1 1 о р ­ 'l l':IO B l' K . котор ы 1 1 но l l l'OCTOJIO Ж l l OГГJ 1 в ы н 1 1 :1 l l l't' KO:l l>KO о ока-
_1· :поп> :1 о в 1 1 ро ва 1 1 с ко го H .'I H 1 1 а ва р рс ко 1 ·0 ро:ю в о п > в н н а :!а о u с;ю \ 1 .
К а к 1 1 т�· р 1 1 ст . н у тс 1 1 1 сс т в �· ю 1 н 1 1 i i В\ 1 l'СП' с 1·py 1 1 1 н > i i . грс 1 1 а 1 1 1
н p a K ТJ l ' l l' (' l( l l H l' l lO K l lДal'T ЖЩJ К l l Х pl'П I O JJ O B , pa:JВt' ч т о \l l' l l Я l'T
с в 1 1 ;t�· пюе 1 1 а:ша 1 1 1 1 с . Во Ф р а н 1 1 1 1 1 1 :по 1·ре 1 1 а н 1 . н а С а р;1 1 1 1 1 1 1 1 1 - ка 1 1 -
1 1 ш 1 а�· - 0 1 1 рап 1 ростра 1 1 1 1 : 1 01 1 10 l!t't'\I�' C pe;[ l 1 :1e\l l JO \IOJKK0\ly

Л о н д� н

П ар Юк
Центральна11 iJал11на С ША . Ри м
А 3 и я
0 Н ыо - Й о р к •
М ад р и �- -1УН 11С
КАЛ И ФОРН И в - Ф ра нц и с ко ки n �,.-И J РА И Л Ь
\\АРОККО
;\.,1ЖИ Р

м 1: к с. и кл
•
АФРИКА

ЮЖНАЯ
АМЕРИКА

А В СТРАЛ И Я
ч ил и
iОжнля Долина Кпзр

J
\ Ф Р И КА Пе рт
С антья го •Б
Y P H B \ f1
К с й нтау
уэ н ос - Айре с н Долина 6аросс
\ Р ГЕ Н Т И Н А Иакларен Вейп

• Ос но вн ы е п осадк и га рна ч и тинт ы/ г ре н о ш нуара

D Ре гион ы , где в ы ращива ют rа рна чу тинту/rре на ш н у ар, н о где о н не я вл я етс я глав н ым сортом

Осн о в н ы е посадки га р н а ч и ти н ты /
г ре н а ш нуа ра
( ПЛОЩАДЬ В ГА)

. П а р иж
40,000 .....
со
'О
"' ФРАНЦИЯ
� �
"' .......
""
� 'О
со "' "'
::.
� � ""
�
3 5.000
"
"' -;;:-
�"'
-;;:- ::.
::. "
� "'
" с:
"' " "
�
�
� .....
""
� ....
°'
""
.....
.....
°'
30,000
'- "' со со .... °'
"" " со со "' "'
" •::. "' " ....... .....
С) :о 'О .......
... ....... о "'

�
-;;:-
�"'
" ::.
§ � .......
1 0,000
§ .; °'
::.
" "
"' "' ""
со И ТАЛ И Я l!IDнедониR

.t-
" " о ::. •
"'
6 �
"' с:; " Але11
с:; 6 1
� 6 "' "'
"" �
Сардиния
с: " "' ГРЕЦИЯ
::: � "'
::. '- " "
.,,
::. Kana6p11R
"' " "' � "'

1
"" " " "' § "" .,, о "' 8иотия

\ .- • ______С_�е-д_из_см
5000 " "' о ::. "' ::. .,, о 1Э- .,,
"' " "' е .,, " " е
�
�
" о "' " "' "" " " _ о_
н_ е_
.м.
_0 _
,,.,
��- Rепопоннес
"' е о "' L--� С11ц11п1111
.,,
g � ::. "

L__
с:; « "" � :х: о.. «
2000 -
Крит
 ГАР Н АЧА ТИ НТА/ГРЕНАШ Н УАР : Г ЕО Г РАФ И Я И И СТО Р И Я 9 5

п обереж ью - с Сар;1 11 1 1 1 1 1 1 в Грешно. И:�раиль, на Кипр и u
С е верную А ф р11 ку . Е м у 1 юд хол я т 11 солнечные участки в
Новом С вете, и и:1 него ;1елают о ч е н ь хорошие в и н а в Кал и ­
форнии и Южной Афри ке.
Достоинство грснаша :�а кл ючастся в его силе, а н е в дел и ­
ю1пюс п 1 . С та к н м сти.'1ем в и н вы;1ержка нс стол ь важна - и
это хорошо, та к как очень не�1 1 югие вина из сорта гренаш
способн ы стап, бо.:1 ее с.1 ож 1 1 ы �ш с возрастом. Его очен ь ч асто
смеш и вают с с о рт а �1 1 1 тс�тра 1 ш:1 ьо в Рио х е , с мурвсдром,
с и ра 11 лру г и м и крас н ы м и сортами в :юл и нс Рон ы , с с и нсо в
Tav e l . Но благодаря тому, что уже в мололости эти вина
оч с 1 1 ь открытые и э н ерги ч н ые, они становятся вес более
шн1уля р н ы м и . С 1 979 по 2005 1·. посад к и гренаша во Фран -
1111 1 1 увел и ч ил и с ь на 1 9%.
В Австрал и и этот с о рт пережи вает возрожление: u м с с т с с
с и ра н мурведром гренаш когда-то дом и н и ровал на р ы н ке
крепл е н ы х u и н , но затем популярность его упала. В 1 990-х гг.
с и туа 1 1ия начала меняться.

И сторическая справка
Для а н гло- 11 фра 1 1 коговоря щ и х л юбителей
вина сорт гар1 1ача т ИJпа более известен как
гре11аш 1 1уар. Но в дан ной
книге мы назы­
ваем его 11спа� к ю 1 м именем, так как 11сс_1е­
дова11 ия н ока:�а:1 1 1 , что это а вто хто н н ы й
иснанскиii сорт. которы й затем попа.1 во
Фран цию, а не наоборот.
Это тот рел к н й случай, когда с 111хшс­
хожде н 1 1ем сорта нс с вя:ш н ы легенды о рим­
ля нах. Вместо спого лавры создателеii сорта
п р и н адлежат самим испанцам, н р и чем и:J
Арагона 1 1 т 1 Ката.1юн и 11 . Оюш из с 11 1 ю 1 1 1 1 -
м о в гарначн лнпа - Tinto Апщопеs ( т н нто
араго1 1ес ) ( не 1 1 �·та1ъ с 1 юртугалы· к н м араm­
нес. сшю 1 1 1 шом сорта тем 1 1 ра н н: 1 1><J ) . Таю ш
образо�1. �1ожно с :-.1е:10 с ч н ллъ. что Арагон 1 1
Я В.'IЯСТСЯ po;tн н o i i O,tJIOl'O 1 1:1 са�I Ы Х l lO l l�'.'l}l p­
HЫX в И с на111111 крас н ы х сортов.
И м е н н о отту;1а он 11 совер ш 1 1.1 не;10:1 1·ос
нуте11 1сствнс во Фра 1 1 1 11 1 ю. 1 1р11че�1. �·ч 1 п ы ­
вая 1 ю:шл1 чес ю 1 с 1·ра н н ны Европы в 1 959 г"

оно б ы л о еще более корот ю ш . так как

Русс и л ьон бы:1 чапъю И с п а н и и . С корее
всего. 1·а р н а ч а обос 1 1 о ва:1 а с ь та:-.1 е 1 1 1е в
С редние века. а :1ате�1. 1 юм е н я в 1 1 м я на 11)е­
н а 1 1 1 , от п ра в н:1аr 1, в .l а 1 1 гс;1о к 11 ;юл и н у
Рон ы . Это бы:1 о:tн н н:1 1 1ервы х сортов, кото­ Новые посадки сорта гарнача в хозяйстве Oos /'Ermita в местечке Gratallops в Приорате. Лозы растут
р ы й в X V l l l в. был высажен в Австралии. на высоте 700 м над уровнем моря. и вина получаются очень дО(Югими. Виноградники относитель ­
Gamacha Вlanca/Grenache В/апс ( гарнача но молодые, поэтому самые лучшие вина пронзводят с очень редких старых лоз сорта гарнача. Они
бла 1 1 ка/грсн а1 1 1 бла н ) - это белая
разновид­ получили культовый статус во всем мире.
ность сорта, о которой мы говорим отдельно
на с. 9 1 . Сущl'пвуют также серая и розовая
ра;�нов11д1 юсп1 ( (;1·pnache Gris ( гренаш 11>н )
и GгenachP RosP ( 11)е11а111 розе ) ). ю которых
делают с.ыд ю 1 е асса�16:1яжные креп.1еные
внна ( v i п s <lш1 х паtнгеl ) в ;ю:шне Роны 11 на
юго-зана:tе Фра1 1 1 1 1 1 1 1 с ;1обав.1ен 11ем сорта
G1"Pnache Noiг ( грен а 1 1 1 нуар) ( 01. с. 97). Ч то
же касается сорта Camacha Pp/uda ( гарн ача
не.:1ю;�а ). то он �южет быть ро.:�стве11 н 1 1 ком
гарначн тшп ы . а �южст 11 не быть.
Gamacha Tintoгem ( 1·арна•1а п 1 нторера ),
нан ротн в. не н м еет 1 1 н какого оп ю 1 1 1е н 1 1 я к
гар 1 1 а•1е. :Jто с 1 1 1 ю н 1 1 �1 сорта а:1 н кантс
( с крас н о i i . а 1 1е бес 1 1вел ю i i . 1<ак об ы ч но,
мякотью). котор ы i i в ы ращн вается 1ю всеi\
Испа н н н 11 ;1оба 11:1я ется в аtта�1б:1я ж 1 1 ые
в н на. в некото р ы х B l l H!Цl'.'ll>'ll'C К l l X реп ю­ Осень в Gratallops. Аспидный сланец прекрасно Рене Барбье, один из «пионеров» субрегиона
I ШХ l,lc 1 1a 1 1 1 1 1 1 :1аконо;1ате:1 ы_-тво у 1 ю�1 1 1 нает сохраняет воду - преимущество в клима те с Gratallops, хозяйство Clos Mogador. Он делает
оба назва н н я . в ;1ру п 1 х же - то:1 ько одно. небольшим количеством осадков. одно из самых лучших вин в Приорате.
96 ГАРНАЧА ТИ НТА/ГРЕНАШ НУАР

В И НОГРАДА РСТВО И ВИ НОДЕЛ И Е

г А Р Н А Ч А - У Н ! llЗ Е РСАЛ Ь Н Ы Й С О РТ, кото р ы й поя вляется 13
са�1 ых р азн ы х ассам бляжн ы х в и нах по всем у м и р у . Б о.1ее того,
он на�1 ного более 11 1пе р есен и м е н н о в ассам бляжах, а не в
моносо р товы х в и н ах , хотя все б ол ьше п р он:шоднтеле ii начи на­
ют делать вина нз стоп р оцентного со р та га р нача.
Э тот со р т не1 1 р ихотлив, 11 тем сам ы м 0 1 1 о б еспечи вает се бе
по1 1 уля р ность на ви ног р адн и ках во всем м и р е, в особенности в
зас у шл и вом кл и мате, пото�1 у что он бу квально 01еется в .1 1 що
:Jас у хам . Но на виногр адн и ках с 1 к к у сствен но ii и рр и гацие ii ,
кото р ая явно не подход1п д:1я га р 1 1 ач 1 1 , со р т с пособен давап,
б о:1 ы1Jое кол ичество в111юг р а11а. Н о эти вина в р яд JIИ можно
назвать и нтересн ы м и и :1а1 ю �1 1 1 11ающ1ш11ся, р азве что из-:1а
высокого соде р жания ал коголя.
Ч то б ы сделать се р ьезное моносо р товое виио 11э со рта 1·а р на­
.
ча . 1 у ч 111е всего р а ботать с ни:Jко у рожа i i 11ым11 ста р ы м и лозами,
р асту щими на белн ы х поч вах.

Кл имат
Я уже говорил, что гарнача прекрасно пере­
носит жару и засуху. Необходимо добавить,
что корневая система, на которую привива­
ют эти лозы, также должна быть устойчива к
жаркому климату, и наче эта особен ность
сорта будет не столь ярко выражена.
Гарнача поздно созревает и очень любит
тепло. Некоторые австралийские произво­
дители высаживают лозы на вершинах хол­
мов, где лозы растут, открытые всем ветрам
и непогоде. В иноделы поняли , что чем
бол ь ше стресса и с п ыты вает лоза, тем
лучше получаются вина.
Однако высокая урожайность не означа­
ет устойчивость к болезням. Гарнача подвер­
жен опадению цветков во время цветения
( ил и coulure), что способно очень непред­
сказуемо снизить количество урожая; поми­
мо этого сорт часто болеет MIL'IДbЮ. Из-за
того, что гроздь очень плотная и не прове­
тривается достаточно, ягоды часто начи нают
гнить. В некоторых климатах гарначу пора­
жает первая болезнь в начале сезона и вто­
рая - в конце, особенно если осенью начина­
ют ИДТИ ДОЖДИ .
ность, то от ннх требуются практически без­
жалостная подрезка и зеленый сбор. С гар­
наче11 урожай ность играет огромную роль:
вина с лоз урожайностью 35 гл/га будут
сильно отличаться от лоз с урожай ност1,ю
50 гл/га ( максимум JL1Я апеласьона Cбtes du
Rhбne).
Однако грамотная подвязка и использо­
вание ирригации могут увеличить качество
вин даже при условии более высокой уро­
жайности с гектара. В Приорате старые лозы
дают 5-6 гл/га, тогда как в хозяйстве C hiite­
au Rayas в апеласьоне Chiiteauneuf-du- Pa­
-
pe 1 5-20 гл/га. Чарльз Мелтон из Barossa
Valley считает, что урожайность не должна
превышать 1 ,5 тонн ы с акра (27 гл/га). А в
Uе11трал ьной долине в штате К<uшфорн ня
урожай ность знач ител ыю нре в ы ш ает
50 г.1/га: неудивител ьно, что репута1111я
этих в111 1 очень сомнительная. Низкая уро­
жаiiность п режде всего с казы вается на
структуре вина: нри высокой урожай ности
страдает не то.'1 ько уровень кислотности,
но цвет 11 аромат.
Все, кто когда-либо пробов<v• насыщен­
ные вина из репюна llриорат нли Chiite­
auneuf-du- Pape и:� Cl1iiteau Rayas на основе
сорта гренаш, сильно уди вля ются, когда
поtшмают. что блек.1 ые 11 бе:�жизненные
массовые в и на К а.1 1 1 ф о р н 1 1 1 1 , Южной
Франц1 1 11 1 1 И с11а111111 де:�ают 11:J того же
сорта.

П очвы
Гарнача ассоциируется с бедными, сухими,
теп.1 ы м и почвами с хорошим дренажом.
Если эти условия в ыполняются, то сорт
будет чувствовать себя очень хорошо. Хотя
лучший французский гренаш растет на поч­
вах из аспидного сланца и гран ита.
В апеласьоне Chateauneuf-du-Pape верх­
н и й слой почв составляют знаменитые
камешки, способные поглощать и удержи­
вать тепло, и многие считают, что именно
здесь и получаются луч ш ие вина. Аспидны й
сланец играет важную роль и в Риохе, н о
особенно в Приорате, где из гарначи делают
одн и из лучших вин региона. Виноградники
разбиты на участках на высоте 700 м над
уровнем моря.

Культиви рование и урожайность

Из-за того что гарнача - очень высокоуро­
жайн ы й и в целом активный сорт, виноделы Каменистые почвы Chдteauneuf·du · Pape и молодые лозы. Камешки поглощают тепло в течение дня
часто используют тип подвязки « гобле» и и согревают лозы ночью. Виноград вызревает полностью, и вина получаются с высоким содержани·
« ГИЙО». Ес.1и они хотят снизить урожай- ем алкоголя. Но для качества вин гораздо более важна подпочва - красная глина и песок.
 ГАР Н АЧА ТИ НТА/ ГР Е Н АШ НУАР : В И Н О ГРАДАРСТВО И В И Н ОДЕ Л И Е 9 7

Еслн ш шоде:1ы задаются це.1ью 1 ювыс1 1ть

качество внн. то 1 ш нужно быть весы1а осто­
рожными с 11ррнга111 1еii. В ш1е:1;кьоне Chiitc­
auneнt·-cl н - Pape 1 1 рригац1 1я раэрешена зако­
ном. хотя он 11 ог1ын11ч1 шает ее ко:шчество. На
пракп 1 ке с1 1туащ1я обстонт и наче. 1 1 1 1збыточ­
ная 1 1рр11га1111я ВСТJХ'чается сn:юшь 11 ря;щм.
Сорт гарнача/грена1 1 1 вызревает в жар­
ком к:1 1 1 щ1те бс;J особого труда. llo .1у•11ш·
всего собнрать его чуть 1 ю;1же. кш·да количе­
ство <1.·1кого.:1я ;щстнгает 1 5%. Некоторые
произ1юд11те.1 1 1 1 1 ыт<1.:1 1 1 с 1, соб 1 1 рать урожай
чуть раньше. чтобы сохрш н пъ высокий уро­
вень ю 1 с:ютност1 1 . но это не сработало: в
рс:�у:1ьтате внна но.1учи.:1 ись б.1е;1ного ц11ета
и с реэю 1 м н ;�елен ы м и нотам и . Таки м обра­
зо�1. основная проб.1ема состоит в том, чтобы
добиться опп�м<1.·1ыюil стенени вызревания,
не потеря в нри этом 11ысокого уровня
кис:ютности . В тако�1 с:1учае помогает рас­
положение в и ноград н и ков: на более высо­
ких участках кислотность гораэдо выше и з ­
за перенадов дневных 11 ночных температур.
Другое решение п робл ем ы заключается в
смеш и ва н и и гарначи с другими сортами.

клоны
Клоны гарначи с11т,но ра:m11чаются по каче­
ству. Некоторые нз ннх от.1 нчаются особен­
но высокоii урожай ностью: некоторые не
столь акпшн ы . Ga let ( 1 998 ) на;1ывает клон
362 особен н о хо1юши�1 д.1я ироизвожтва
натурал ьных с.�алкнх вин ( v i n doux naturel ).
На винодельне
Гарнача/rренаш требует к себе бережного
обращения: он с легкостью 1юдвержен окси­
дации и снособен быстро терять цвет. Пopoil
вина обладают зе�1ен ы м 11 , травя н исты м и
нотам и, которые появляются п р и попадании
большого количества стеблей в емкость для
.
фер м е нтаци и Слишком сильное прессова­
ние или фер ме нтация при слишком высоких
тем пе ратурах. которые используются для
экстракции максимального количества тани­
нов, делают вина очень жесткими. Опти­
мальн ы й вариант для r<1рначи -
долгая и
медл е н н ая ферментацня. которая с�1еняется
длнтел ьноii мансрацией для экстракц1111
тани нов. Вмешательство в процесс ;щ.1жно
быть сведено к мин имуму, чтобы избежать
о к с идаци и .
В южной части дол и н ы Роны 11 в Исна­
нии вино выдерживается в старых дубовых
бочках. Но новый дуб ностененно нрони кает
на в 1 1 1 юдсльн11 11 номогает избежать окси;щ­
ции и сохранить нвет. Некоторые крити ки
сч итают, что ноты нового дуба 11зл и 1 1 1 н и ;
други м. наоборот, это правится . Разу�1еется.
это вопрос вкуса, но я нс сч итаю, '!ТО новый
дуб способен как-то улучш ить фруктовый
характер хорош его сорта гренаш. М нс
кажется. что он маски рует фруктовые ноты,
тем сам ы м лншая его и н11иви11уа11ыюсп 1 .
Карлос Пастрана на своей винодельне Costers del Siurana в Приорате, Каталония, Испания. Пастра ­
на был одним из ведущих инноваторов региона. Среди других стоит отметить Альвара Паласиоса
(Clos l'Ermita), Mas Martinet, Рене Барбье (C/os Mogador) и Clos & Terrasses.
КРЕПЛ Е Н Ы Е ВИНА
Дава йте перенесемся в 1 2 99 г. В том году
корол ь М а йорки вручил патент алхимику
и з Катале н по име н и Арнольдус де Вилло­
нова. Этот потент касался процесса оста­
новки фермента ции виногродного сока
путем добавления с п и рта. ( В ы можете
п редста вить себе этот разговор: сНу да
Арнальдус, это прекрасно но для е го это
н адо? •) В те в реме><а од юриспи и ю
a i< o p и о а.::а сси йа� ко о-
е��ром роизводстза вин
се о.::, • я •а з веемых натуральными след-
и ви оми ( vin doux natuгen. В Руссийо­
не и соседних Каталанох (оба региона
о носились к И с п а н и и вплоть до 1 65 9 г. )
существуют ста рые тради ции использова­
ния сорта гренош/гарначо для п роизвод­
ства сладки х в и н . Эти в и н а делают мето­
дом raлcio - оставляют их в конта кте с
воздухом, нап ример, в открытых дубовых
бочках, н а протяжен и и нескольких лет,
поэтому в них появля ются ноты орешков,
изюма и сыра.
В Руссийоне сладкие вино н а основе
сорта гренош дела ют в о пеласьонох
М а u гу и Baпyuls. Вина Baпyuls обладают
более высоким кочеством; кроме того, там
есть очень редкие в и н а категории Graпd
Cru, где п роцентное соотношение сорта
гренаш нуор состо вляет 75%, а не 5 0%,
как в обычных винах. Стил и Baпyuls очень
разные: некоторые в и н о получа ются легки­
ми и фруктовыми, н екоторые - глубокими
и н асы щенными. Срок выдержки в и н
соста вляет о т 2 0 д о 3 0 лет.
В ю ной части доли н ы Роны есть ком­
муна под названием Rosteo u, которая спе-
иол и з и руется на натуральных сладких
В >' Н О Х и з сорта гре н о ш . В Каталонии, осо­
бенно в субрегионе To rrogono, также
дела ют сладкие крепленые в и н о и з сорта
го р н о ч о . В и ногродн ы й сок ферменти руют
н о п ротяжен и и трех дней, после чего туда
добавляют в и ноградн ы й сп и рт для оста­
новки ферментоции. Эти в и н о содержат
1 5 - 1 6% алкоголя . Н о Сарди н и и, где го р­
ночу называ ют конноноу, также дела ют
крепленые в и н а . Это п рактика перебра­
лось и в Новый Свет, особен н о в Австра­
лию, где гренош иногда смеш ивают с сиро
и мурведром для производство местн ых
вин в стиле портве й н а .
Го рночу сме ш и вают и с другими сорта­
ми, н а п ример с коринья ном и темпро­
нильо в И с п а н и и, с сира, с и н со, кор и н ья­
ном, гренош гри и грен о ш л о ном во
Фронции.
98 ГАРНА Ч А ТИ НТА/ГРЕНА Ш НУАР

ГА РН АЧ А ТИ НТN ГРЕНАШ НУА Р В МИ РЕ

В И Н А I I З СО РТА ГЛ Р II А Ч А М О ГУТ Б Ы Т Ь К А К В ЕЛ И К l l :\111 , так 1 1 11.1 я т ь :1ру г11х ш 1 110;1с: ю в . Но, с :tpy m i i с т о ро н ы . с то 1 1 т :1 1 1 1ш
1 1 ропъ�м 1 1 ; как оч аровател 1, н ы �1 1 1 , так 11 с к у ч 1 1 ы �1 1 1 1 1 1 1с 1 1 1 псрсс- :J а д а в а т ь с я не.'11, ю ле:1ап, � ю 1 1 осо1по в ы с в 1 1 11 а '? Н ет, сс.•1 1 1 ус:ю-
11 ы м 1 1 . О ч с 1 1 1 , 1 1 с �1 1 ю го �ю 1 1 осорто в ы х в 1 1 11 �юж 1 ю 1 1 а :ш а т ь 11 1 1 я 11 п•х 1 ю:ю п 1 1 1 ш· 1 1 о : ш о : 1 я ю т ;щб 1 пься совср 1 1 1 с 1 1 с т на . М 11 р
не;1 11 к � 1 �1 1 1 . 1ю 1 1 :пого лол ж 1 ю быть лостаточ 1 1 0, ч то б ы н;ю х 1 1 0- 6 0:1 сс 1 1 с н ужластся в 1 юс рс;1ст вс 1 1 1 нш 11 1 1 н с .

П риорат
Этот ;1pe ш 1 1 1 i i н 1 1 но;1е:1 ьчсс к 1 1 i i регион
Ката.ю н 1 1 1 1 в 1 1 е:1а 1 1 1 ю ока:�ался 1 1а 1 1срсдо­
вой 1 1 с 1 1 а 11 с кого н 1 1 1 ю;1е.'1 1 1 я ( 1 1 ос:1е того
о нем 1 1 ра к п Р 1 ес к � 1 :1абы:1 1 1 ) . Н е ко то р ы е
B ll H Oilt'Л bl l l C l lO.'l bЗyют тра;1 1 1 11 1 ю 1111 ы е тех­
нолопш : 1 1 екоторые - пос:1еюше вея н и я ,
но д:1 я :1у•1 1 1 1 1 1 х н 1 1 1 1 урожаii 1 юсп, остается
очен ь 1 1 11:1кoii . 1 \ е оют ря 1 1 а 1 1е 1 1 о в у ю кате­
гори ю :пи х н 1 1 н , хочу 1 1 реду 1 1 ре111пъ: каче­
ство :�а в и с и т от 11 роиз ноюпел е i i !
Тра11нщю 1 1 н ы й стиль вин, которы й и по
l lO M СОСТОЯТ 1 1:1 aC l l l lДl l O ГO с.1 а 1111а, 1 1 0 В Uo:1 1,-
в 111 e i i части реп ю н а ;ю�1 1 1 1 1 1 1 рует т1 1 11 1 юч в 1 1 0.1
на:ша 1 1 ш·м Llicoгella (:1:1 1 1 коре:1:1 а ) . Звуч 1 1 т
как к а к на:ша н ис 1 1 а 1 1 1 1тка для 1 юдростков, 110 1 1а
са�ю�1 ;1е:1е :по 01еlъ гра н и та 1 1 квар 1 1а.
котор ы i i на со:1 1ще оче 1 1 1, крас и во от:1 1 1 вает
чер н ы �� 11 :ю:ют ы � 1 .
Р иоха
\lo какоii -то 1 1 р и ч ш1е в Р н охе сорт гаршР1а
в 11руп1х
цен ится да.1еко 11е так высоко, как
регионах И с 1 1 а н и и . Это едшктвен н ы й
;111тсл и l l l'ре к:1 ю ч а ются с ро:ю в ы х 11 1 1 1 1 1 1 а
крас 11 ы е 1 1 I I JIOH BЛI IOT l lO B Ы l l ll' l l l l Ы i i 1 1 1 1 те­
рес к тс�1 1 1 ра 1 1 1 1:1 1>11. П о оф1 1 111 1а:1 ы 1 ы �1 ;1а 1 1 -
1 1 ы �1 . r tL'.!1 1> : ш к.-ночаеп_'}! в то�t . чтобы тем-
1 1 ра 1 1 1 1:1ьо в рс п ю ш· uы.ю :и 0," а гар н а ч 1 1 -
35°•0.
Остальные винодельческие зоны
И спании
Сорт гар 1 1 ача рас 1 1 ростра 1 1 е н 11а севере и
востоке стра 1 1 ы . В с:-·uре п ю н с C a l at a yшl о н
:�а 1 1 и �1аст 65�" в 1 1 1 1 ш1Jа;11 1 1 1 ков. 1·:1е и:i l l l'ГO

се й де11 1, встречается в регионе, - это очень
те�ш ыс, 1 1 рактически черные вина, нуж­
,1а ю щ 1 1 сс я в дл 11тсл ь н о ii в ьщержке - такого
рода 1 1 0;1а 1ж 1 1 11 р 1 1 1 1 я то :�ак:� а д ы н а т ь 11а
совср ш е 1 1 н о:1еп 1 е н н у ко н . В и на l l O BO ГO
стиля оuладают я р к и м и 1 1 отам и ч е р н ы х
я го.1 в �ю:ю;1ости: и 1 1 о г;1а 1 1 х 01е1 1 1 1 1 вают с
1 1 сбол ы 1 1 1 1 � 1 1ш:1 1 1 ч еством каберне сон 1 ш ьо-
1 1 а 1 1 : 1 1 1 м ер:ю л.•1я UO.'ll'e н ас ы ще н н о го аро­
мата; нх �1ож 1 1 0 1 1 1 пъ 1 1 ра кт 1 1 ч е с к 1 1 c pa:Jy же
1 юс.1е в ы хо;щ п а р ы 1 1ок.
И:� дсня п 1 ком м у 1 1 , 1 1 0 1 1щ1аю щ 1 1 х 1 1 од
кате1·орию DO. л и де ром среди инноваторов
я вляется Grata l l ops. ! ! 1юнеры нового стиля
1 юя вились там в 1 986 г. и высадили лозы
с 11ра, мерло и каберне совин ьона бок о бок с
гарначей ( который составляет около 40%от
всех в и н о гра1111 и ко в П р и о рата ) .
С в ы ;1сржкой в uол ь ш е ii части вин
\ l рнората I I ОЯ НЛЯЮТСЯ l lOTЫ 1 1 н ж 1 1 ра; l lО Э ­
т о м у pe l l I C l l ! l e О ТО М , П И Т !> l l X МОЛОll Ы М И
11.'1 11 ньще р ж 1 1 ват ь , :ia B H C IП ll('КЛ ЮЧ ИТСЛ ЫIО
от 1 1 11 д 1 1 в иду;u1 ыюго в куса.
Лшы растут на в ысоте от 1 00 до 700 м град н и ко в Н а в а р р ы :шсаже н ы гар н а ч е i i ,
нм уровнем �юря, на террасах. разб ит ы х на
круты х склонах. В Gratallops 1 ю•шы R основ-
крас н ы й сорт, rюсмки которого постоя н 1 1 0
уменьшаются. Большая часть в 1 1 н оград н 1 1 -
ков сорта гар н а ч а ( общая п л ш щщ ь соста­
вляет 6700 га ) рас nо.ы 1·ается н субре п ю 11 е
Rioj a Baja. где ;11ш и 1 1 1 1 ру ют cyxoii , жарки i i
ктшат 11 1 1 ес ч а 1 1 ы е 1ючвы. П осле11 1 1 ее
врс�1я мест н ы е в 1 1 1 1 1цс:1 ы 1 1 а ч а:1 1 1 ;1оuа в:шть
от 15 ;10 20°•" га р 1 1ач 1 1 к тс�1 1 1 ра 1 1 1 1:1 ьо. чтоuы
увс:1 1 1 ч 1 1 п) со.:tержа 1 1 1 1 с а:1 ко 1·0.:1я и у.1 у 11 -
1 1 1 11 т ь текстуру. О;ща ко 1 1 :1-:1а склон н осп 1 к
б ы с т ро i i
окс11да н 1 1 и . 1 1еобхо"1 1 1 м о умень­
шать урожа i i н ость с гектара. Только тогда
эти вина будут хорошо выдерживаться.
Н аварра
Создается впечатление, что ис 1 1 а н ц ы п ьют
розовое в и н о , ко гда н м хочетс я ч то- н и uу ;1 ь
отл и ч ное от крас н о 1·0, а также что н астоя ­
щш· 1 1 с 1 �а н с ю 1 с мачо 1 1 е 1 1 р 1 1 з нают бел ы х
в 1 1 11 . В 1 l а варре ;1с.1ают од н и и:J лу•1 1 1 1 1 1 х
ро:ю в ы х н и н И с 11 а н 1 1 и , особе 1 1 1 1 0 в roж н o i i
•1асп1 рс п ю н а , где дом шшруют сухой к.1 1 1 -
мат 1 1 1 1 ес ч а 1 1 ы с 1юч н ы . Около 5 4 % вшю­
хотя 1 1 роrю р ц и о 11 ал ыюе сооп ю ш е н н е
нач и н ает 1 1 а11<1ть 1 ю м ере того, к а к 11рои:шо-
дела ют ро:ювые в 1 1 1 1а: в Са111ро <le Bo�ja он
:шн н �шет 75°t). В Ca1·i tieпa 1 1:нн н�L·t1} ш 1 но 11)а.д-
1 1 1 1 ков сорта гар 1 1 а•1а соста в:1 яет око.10 50�;• .
К·1 юч к ус 1 1 ('ху :1a к:1 к P Jat'lT}I в ра:- н 1 о об ­
ра:т 1 1 : 1 1:1 га р 11 а • 1 1 1 1 1 0:1:-·ча ются 1 1 рекрас 1 1 ы е
ро:ю в ы е . 1 1 р 1 1 11:1 t• кате:1 ы 1 ы l' крас 1 1 ы е катсго­
р 1 1 и jo\'e!l 1 1:1 1 1 �ю:1 0;1 ые в 1 1 1 1 а . а l'C:l ll 1юсле
в ы .1l'рж к 1 1 в ;1yue е го 01 е 1 1 1 ать с ка ю ш -:1 1 1 uо
:1ру п 1 �1 крас 11 ы �1 сортом . то в ре:J�·:1 ьтатс на
с вет l l ОЯ ВЛ Я ЮТСЯ мощ1 1 ы е крас 1 1 ы е в 1 1 1 1а.
Качество пока что, с корее. 1 1 е 1 1 :юхое 11ежt'­
:111 uл ес т я щее , но, с ;1py гoi i сторо н ы . :пи
испанские в 111юд сл ьч ес к 1 1 е зо н ы 1 1 е 1 1 ретс 1 1 -
11уют на :ша 1 1 11 е в 1 1 н н ы х аристократов м и ра .
О н и хотят в ы п у с кать н ростые, качестве 1 1 -
11 ые в 1 1 н а 1 1 а каж;1 ы i i ;1е1 1 1, - и :по тоже uла­
горо;1 1 1 ая 1 1е:1 ь.
Южная Рона
Ч acП l ' l l lO секрет хоро Ш l'ГО н 1 1 1 1а C h ii t eaш1 -
e11f-ll t 1 - Papc эак:1 ю•rается в сорте гре 1 1 а 1 1 1 ,
котор ы i i :1еж 1 1 т в ос 1 ю вс этого ш111а, 11 0
также 11 в сорте �1урве;1р. котор ы i i ,1обан.·1 я ­
е т тан 1 1 1 ю в и отте н к и 1 юдлес ка, и в с н ра,
котор ы i i отвеч ает за стру ктуру 1 1 во с х 1 п1 1 -
те:1 ь н ы i i аро�1ат. Оф 1 1 1 1 и а.1 ь н а я ypoжa i i -

Clos
МART I NET
• - • " • к " • • " ' '"' " ' 0 " ' " ' " '

1 996
G RAN f€u()o
N A V A l l Л

PRIORAT 1
tL.t._f{ 1..,_
--

if:'
•.
75 с : . 1 tl" Н УIТ(

Mas Martinet Julian Chivite Domaine du Pegau

Ассамбляжное вино из каберне совиньон, В Наварре делают прекрасные роза· Поль Ферро, его дочь и винодел хозяйства
мерло и гарначи является одним из луч ­ вые вина из сорта гарнача. Лоранс делают прекрасные пряные вина
ших региона Приорат. Оно нуждается Этот образец от Chivite очень яркий Chд teauneuf-du- Pape с нотами шоколада
в выдержке от 5 лет и выше. и свежий, с нотами клубники. и черной вишни.

ность соста11.•1яет 35 г.1/га. а х 1 1 1 1 1 1 ш;t:1 ьное
содержан и е а.1кого.1я - 1 2.5%. 1 I lанта.1 иза­
ция запрещена. Ес.1 и 11 1 1 1 ю.1е:1 ы нр1 1.1ерж11-
ваются законодате.1 ьст11а в п.ыне урожаi i ­
ности. т о такой уро11ен ь а.'I КОГО.'IЯ 110СП I Ч Ь
очен ь легко. Од нако качество ра:1:1 ичается
от одного про11эво.1 1 пе:1я к ;1ру гому, и
очень часто встает проб: 1 с х1а Н l' ренроиз­
водства.
Помимо трад11111юн ного метода в и н и ­
ф и ка ц и и некоторые н ро н:шодител и
исполюуют н карбон11ческу ю мацерацию.
Этн 1111на получаются бо:1ес :1егк н м и . фрук­
товыми н нриятньш н . •1е�1 мощн ые. глубо­
кие и сложные вина C l1atea11 11et1f-du- Papc.
Почвы в а п ел а сьоне C l1iiteaш1c11t"-dн- Pa­
pe состоят иэ з11аме11 1 п ы х к а ме ш ков. одна­
ко они не покрывают вес в1 1 1юград1 1 и ю 1
региона. и нс.•1 юя с казап,. что ка•1сство
вина зависит именно от этого типа поч в.
Разумеется, они об.�адают снособностыо
запасать тепло в течение 11ня 11 аатем отда­
вать его ноч ью. но вопрос тепла в южной
части до.1 11 1 1 ы Рон ы не я вляется самы м
основ н ы м .
Гренаш составляет основу вин Gigon­
das, где он зан и мает около 80% виноград­
н и ков , 11 Vacqнeгas. И в том, и в другом
апеласьоне м а кс 1 1 м ал ьная урожай ность
сог:1асно :1а конодател ьству составляет
35 г,1/га. и хотя в ассамб.1яж также входят
мурведр и сира, эти вина 110лу•1аются более
структурирова н н ы м и . ес:1 11 в них нрисут­
ствует гренащ. Ес.1 1 1 вино сдела н о из вино­
града. растущего на .1уч ш 1 1 х участках. то
оно может носоперн и чать с насы щ е н н ы м и
в и н а м и C hateatшeвt"-dн- Pape. По трад и ц и и
гренаш выдержи вают в больших дубовых
бочках. В апеласьоне Li гac грс наш должен
зан и мать м и 1111мум 40% нло щ адей всех
виноград н и ков региона. где 1 1:1 него дела ю т
красн ы е и розовые вина. В Tavel дела ют
только розовые. И те. 11 другие получаются
свеж и м и и приятн ы м и , но тол ько в очень
молодом возрасте. Гренаш я вляется « рабо­
чей лошадко й » в апел а с 1,оне Cбtes dн
Rhбne (за исключеннем северной части,
Celliers des Templiers
Вино, по стилю находящееся между хересом кате ­
гории oloroso и портвейном от хозяйства Celliers
des Templiffs, Culll! e Prёsideпt Непгу Vidal обладает
свежим и ЧИСТЬIМ сухим финишем.
ГАРНА Ч А ТИ НТА/ ГР Е Н АШ НУАР В М И РЕ 99
Виноград со старых лоз из Оаге Valley ндет на
производство Тhе Fergus Grenache. Т.., Ада1мrс"
является патриотом Оаге Valley. В х03ЯЙС1Ве Tm
Adams покупают виногр;щ, что очень помсхаеr
местным виноградарям и владельцам маленьких
хозяйств. Это позволяет им сохранять на вино­
градниках менее урожайные старые лозы - Адамс
готов заплатить за этот виноград любые деньги.
где эти в и н а дс:�ают из стон ро центного
С н ра) 11 Cбtes dн Rhбne- V i l l ages. Он также
встречается в П рова н с с 1 1 а r1 сласьонах
Лан гедока 1 1 Русспльона - Fitoн. Corble1·es,
M i n eп·ois и другнх.
Австралия
Было время, когда в Южной Австрал и и
угадать сорт лозы не составляло н икакого
труда: в 9 случая х из 1 0 это был гренаш.
Однако это было до того, как этот сорт пал
жертвой м оды на каберне и шардоне.
В результате в 1 970-х rr. м н огие старые
лозы сортов гренаш и сира были в ыкорче­
ваны , а на их м есто высадили более
модные международные сорта. К счастью,
Charles Melton
Глубокое, насыщенное розовое вино с намеком на
танины во вкусе, которое нужно пить молодым.
Чарльз Ментон является одним из лидеров возрож·
дения сорта гренаш в регионе Barossa в Австралии.
не все виноградн и к и иал и жертвой такой
политики, потому что вина 11:1 выживших
лоз пользуются огромн ы м сиросом. Пло­
щадь посадок иостепенно растет. а одн и м
н з кл асси ч еских австрал и йских в и н стало
вино под назваш1ем GSM иэ сортов гре­
наш, сира и мурведр. Некоторые из н и х
просто в ел и коле п н ы ; некоторым недостает
структуры, что я вляется п 1 11 1 1 •1 1 ю ii пробле­
мой для сорта гренаш. Вина из субрегиона
Barossa Valley очень насы щ енн ые, с нота­
ми джема; в McLaren Vale грснаш получа­
ется пряный и очень п ы ш н ы ii ; в Clare Val­
ley с нотами пряных трав. Полнотел ые,
ком1L1ексные вина из сорта 1·ре1 1 а 111 со ста­
рых .1оз настолько яркие и экспресси в ные,
что это замечают даже австралийцы, при ­
выкшие к такому стилю в и н .
США
Гренаш еше не приобрел п ш1 улярнос ть в
штаrе Ка.111форния с корее всего потому,
что основные посадки сос редоточены в
Центра.1ЪНой до:1ине. це 11з него делают
массовые в11на. Н екоторы е производите­
.111 - Alban 11 Воппу Doo n - делают ассам­
бляжные в11на на основе сорта гренаш и
.1емонстр1 1 ру ю т оста.1 ь н ы м . что бывает,
ес.111 гренаш высажи вать на более подхо­
дя щие участки. В штате Ваш и н гтон есть
небол ьшое кою1 чество гренаша. а вина из
него иолучаются очень хоро ш и м и и соч­
иыми.
Остальные регионы мира
На Сард�ш1 1 11 этот сорт носит название
каннонау. где из него делают мощные, аро­
матные и плотные вина высокого качества.
П од наименованием Anghelt1 Rнj н ком па­
ния Stel la & Mosca в ы пускает с:1адкое кре­
пленое внно в стиле портвейна. Нем ного
гренаша есть 11 в Гре ц и и . 11 в Южной Афрп­
ке, и возможно, он последует 11 Ч ил и вслед
за с и ра. В Северной Афри ке этот сорт
достаточно распространен, но ему предсто­
ит дождаться , когда в 111 1ман11е виноделов
наконец иерекл ючится 11а него.
G S М
H O S I \I O t ' 1
Rosemount
Название вина «GSM• - аббоеs..а тура
названий трех сортов. rasu.>'• авара ·
ЛИЙСКОЙ l(f]д(СИКОЙ - �. сира И
�
1 00 ГАР Н АЧ А ТИ НТА/ ГР Е Н АШ НУАР

Д Е ГУСТИ РУЕМ ГА РН АЧ У ТИ Н N/ГРЕНАШ НУАР

НА B O II POC О TOl\I, как л у ч ш е в ыдержи вать в и на 1 1:1 сорта гар-
1 1 ача п 1 1 па/греш11 1 1 нуар, отвсп пь очень п росто: 1шкак. Одна­
ко не которые 111ша обладают 1 юп· н 1 1 1 1 а.�0�1 к выдержке, но это
с корее и с к л ю ч е н и е из п р а в 1 1:1а, которое гласит: таю 1 е в и н а
1 1 уж1 10 1 1 1 п 1, �юJюд ы � ш . Бо.•1 ы 1 1ая часть в и н быстро 1 1 одвергает­
ся < Ж С И JШ l ! И И .
l ! с кл юч е 111 1 я соста вля ют в и н а и : 1 апе,1ас1,т1а C hatea н n e н t'­
< l н - Pape и из испанс кого реп ю 1 1 а П рнорат, которые прекрас н о
хран ятся н а щютяже 1 1 1 1 1 1 1 0 - 2 0 :1ет. Ра:1умеетс я , в и н а Rioj a
также обладают 110п• 1 щ 1 1 а:ю�1 к ВЫ/tерж ке. но ос новную 1 1 ро-
1 1о р 1 1 11 ю ассамбляжа всегда состав:1я ет те�1 1 1 р а н 1 1.1 ьо. В цел о м ,
в и н а из гарначи хран ятся .1у ч ше. ес:ш :tpyгoii с о р т помогает
ему сохран ить форму.
Хоро ш и е в и 1 1 а ш а 1 1 е:1асьона C hatea н n e u t'-d u - Pape со ста­
р ы х .'юз с 1 1 шкой у рожа i i н осп, ю м о гут хран иться ло 20 лет, как
хоро1 1 1 1 1 е Сбtе- Rбtie. А 31 1а�1 е 1 1 1 пое C h ateau Rayas обладает
гораздо бол ь ш и м 1 1 отен 1 11 1а.'ю�1 к в ы ;1ержке. Н о ес.:1 11 uы 1 1оку-
1 1аете коммерчес к и е вина C l1atea11 11eнt' 1 1 Gigo11das, то 1 1 ет с м ы ­
сла х ра н ить и х бол ее 5 - 6 :1ет.
М ногие совре�1 е н 11 ы е в 1 1 1 1 а 1 1:1 П р и ората де:1а ются та к и м
обра:ю�1. чтобы 1 1х �10ж110 бы.10 1 1 1 1п, c pa:iy 1 1 0с:1е вы хода на
р ы н о к , несмотря на всю их �ющь. О н 1 1 об.�а.1ают 1 юте1 щ1 �ал ом
к в ыдержке ( о ко:ю 10 :1ет ) . но факти чес к и она 1 1е 1 1 уж1 1а.
Трад 1 щ и о н н ы е в и на Ргiогаt хра1 1 я тся ч �··1ъ ;щ:1 ы 1 1 е - 20-25 лет.
С:1ад к 11е в и н а ш Русси.1 ь о 1 1 а 1 1 рекрас 1 ю хранятся 2 5 - 3 0 .1ет.
110 щш этом особе11 1 1 0 11е �1с11я ются 1 1 :�-за особе н 1 1 осте i i 1 1 ро цсс­
са п роизводства.
Австрал и йские шша в сп1:1 е 1 1 ортве i i 1 1 а - асса�1б.1 я ж 1 1
с небо.1 ь ш и м кол 1 1 ч ество�1 сорта с и ра - �юг�·т храниться доста­
точ н о дол го, но их �южно 11 1 п ь гора:�до раны11е. че�1 португал ь­
с к и е 1 1 ортвейн ы . Ч а ще всего о н и 60:1 ее с.:1 а;1 к 1 1 е 1 1 менее благо­
род н ые.

Дегустационные характеристики
Хорошее в 1 1 н о 1 1 :1 сорта га рнача/грсн а ш
немного ;111 ковато: 0 1 1 0 об:1а.1аст я 1ж1 1 м 1 1 .
<� кс п ресс 1 1 1111 ы м 1 1 нотам 1 1 чсрноii смороди ­
н ы . меда, кож 1 1 , жаре 1 1 ы х ореш ков, в 11 ш н 1 1 ,
кофе. перuа. пряностей 1 1 даже с м ол ы и
масл и н . Но чем выше урожай ность с гек­
тара, тем менее в ыразител ьн ы м и будут
:пи ноты , а им на смену придут оттенки
кожи 11 с ы рой з е м л и . Эта кожаная нотка -
с в и дете:1 ьство того, что фруктовые ноты в
в и н е 1 1 е бу;1ут там вечно. Молодые, яркие
в 11 на 1 1 :i грснаша обладают аро��ато�1 клуб-
1 1 1 1 ю 1 11 ма:1 1 1 11 ы 1 1 1 1 1 п с ре с1 1 ы м на�1еком на
1 1 ы.1 ь . Это особе н н о хара ктерн о для в 1 1 11
ll с па н 1 1 и 1 1 ;ю.1 1 1 11 ы Рон ы . Н е вер оятно?
Воможно.
О в 1 1 11ах Ilри ората я уже говори.1 11ем-
1 1 ого ра н ы н е: с воэрастом там 11оявля ются
оттенк11 ою:1 ы 11 1 1 нж 1 1 ра 110 мере того. как
ноты <1 cpнoii с м оро,111 11 ы 1 1 с че:1ают. Можно
с ка:шть, что ;-по 1 : 1а 1 10�1 1 1 1-ш.ст стил ь Аша­
гоnе. Н авер1юе. в .1ан 1 1 0 �1 с:1учае многое
эа в 1 1 с 1 1 т от терруара. 1 1 отому что та ко е
ра:ш 1 п 1 1 е хара ктерно как д.1я в и н . сдел а н ­
н ы х в трад 1 1 1 щ о н 1 1 о м с п 1 :1 l' . так и для
более современ н ы х обра:щов.
Сладкие в и н а 1 1 э сорта гарнача облада­
ют оттенками кож 1 1 . а также нотоii кара�1с­
л изирова н н ы х оре ш ков. хара ктер н ы х i\JIЯ
п о р т в еii н о в категори и rаи ·пу. М о.10;1 ы е
розов ы е в 11 1 1 а обладают ароматом клуб1 1 и ­
к 1 1 С О C."l l l B IOШ l l .

Гарнача/ Гренаw и еда

Законодательство
Австралии не гово-
рит о том. насколько
старыми должны
быть лозы. чтобы на '1
этикетках можно было "1
писать слово «old» -
старые. Но вино Old Vines
Grenache от Clarendon Hills
делают из винограда с девяно­
столетних лоз.
Вино Chдteau Rayas, распо ­
ложенное в самом сердце
апеласьона Chд teauneuf-du - Pa -
ре. делают и з винограда с
гораздо более молодых лоз: им
около 35 лет. Это одно из луч ·
ших вин Chдteauneuf-
du - Pape.
Вина из сорта гарнача настол ько раз­
ные, что очень сложно п ридумать бл юдо
из мяса, которое бы с ним не сочета­
лось. Более мягкие вина с низким содер­
жа нием та нинов отлично дополняют
бл юда и ндийской кухни из баранины
и говядины. Кроме того, стоит отметить
блюда на гриле, фаршированные перцы
и ба клажа н ы . Более тан и нны е и пол но­
телые образцы прекрасно дополняют
жареную говядину, баранину, фазана
и утку.
О хл ажденные молодые розовые вина
буквально просятся к более легким лет­
, 1 ним вегета рианским бл юдам, а также
к рыбе с и нтенсивным вкусом, например
к сардинам на гриле.
 Д Е ГУСТИ РУ Е М ГАР НА Ч У ТИ НТУ / Г Р Е Н А Ш НУАР 1 0 1

И Н Ф О РМАЦИЯ ДЛЯ П ОТРЕ Б ИТЕЛ Е Й АВСТРАЛ И Я Tim Ada m s, Charles Cimicky,

Синонимы и местн ы е названия
В И с п а н и и этот сорт также н аз ыва ют
Arag6п ( а ра гон), арагонез, га рнача ти нта,
Garnacho Tiпto ( rарночо тинто), Garnatxa,
Lladoпer (лладонер) и Tiпto Aragoпes
(ти нто арагонез); во Франции он называ­
ется аликанте и гре н а ш нуар; Gгапассiа
( гра н а ч ч и я ) или Graпacha {гранача)
в Итали и и Каннонау н а С а рди н и и .
Clareпdoп H i l l s, Coriole, D'Areп berg, H a m i l­
toп, H a rdys, Heпschke, Kili kaпooп, Peter
Leh maпп, C h a rles M eltoп, M itcheltoп, Peп­
lolds, Rockford, Rosemouпt, Seppelt, Tatachil­
la, Turkey F lat, Yeritas, Ya l u mba.
В И Н А, КОТО Р Ы Е СТО ИТ
П О П РО Б О ВАТЬ
Chatea u n e uf-du-Pape см. список произ­
водителе й слева.

Луч ш и е производител и Десять вин и з других французск и х

Ф РАН ЦИЯ/ Южная Рона Achiary, D & D регионов
Аlагу, Amou riers, Beaureпard, Heпri Воппе­ Dom. de Саугоn Gigoпdas
аu ( Reserve des Celestiпs), Bosquet des Dom. le Clos des Cazaux Vacqueyгas
Papes, l a Bouissiere, B ressy-M assoп Brusse Cuvee des темр ers
Cabasse, Cabotte, les Cailloux (Ceпtena Dom. es G o u be rt G goпdas
Cassaп, Сауrоп, Cha potoп, D Charavin а Do • Gгame о Qj es d е Ceps Цвет винограда очень темный, но цвет вина
�висит от таланта винодела. Сорт гарнача не
СhагЬоппiеrе, L Charviп, C h a u me-Arпa
й в обра.,..е нии и требует от вино -
Clos d u Caillou, Clos des Cazaux, Clos Do
ества ус ;; еслн он хочет сдела ть
Joпcuas, Clos d u Мопt O livet, Clos des
Papes, Jeaп-Luc Colombo, Combes Со -
а п �оп, Couroulu, Cros de la M u re De a s
Граф и в ь д ер JКХИ
Espiers, Espigouette, Foпt de M ich el le, Foпl Posco 111��1 у
de Pa pier, Foпt-Saпe, Fortia, /а Fou rmoпe, Dom. St-Gayan Gigoпdos
пронзво� 111111а, 111ЛО11)' чrо ero можно
Gale-1" des Papes, la Gardiпe, l a Garrigue, Dom. Santa - D u c Gigoпdos
ШПЪ МО.,Одым. а 1о1ОЖ11О И вымрживать.
les Goubert, Gour de C h a u le, Grameпoп, Dom. la Тоu г Vieille Collioure
Graпd Moulas, Gra пd Yeп e u r, Guigal,
Gгапd Tiпel, J a boulet, la J a п a sse, J erбme, Десять других европейских в и н 2003 Priorat { новый стиль)
Loпg ue-Toque, Магсоuх, Moпt-Redoп, Aгgiolas Turгigo (Италия) пик

Moпadiere, Moпtirius, Moпtmirail, M oпtper­ Bodegas Вогsао Сотро de B o rio {Испания}

tuis, Moпtvac, l a Mordoree, Mouliп de la Celleг de Сар�апеs Torrogoпo Costers de l о
"
Ga rdette, Mourchoп, N a lys, la Nerthe, 1 ' 0- Grovet {Испания} о
Е:
raloi re St- M a rtiп, Palleroudias, Pal l ie res, Clos Mogadoг Prioгot {Испания}
�
Pegali, Pel a q u i e, Pere Caboche, Roger Per­ Costeгs del Siuгaпa Priorot Clos de / ' ОЬос
{Испания) 10 ГОДЫ
riп, Piaugier, R a basse-Ch a raviп, Raspail-Ay,
Невероятное вино с яркими нотами ежевики.
Rayas, Redortieг, la Remejeaп пe, Richaud, l a M a rtiпez Bujaпda Rioio Gогпосhо Reservo
Несколькими годами спустя в нем появляются
Roquette, R o g e r S а Ь о п , St-Cosme, St-Gay­ {Испания} нотки смолы. Вино в стиле Атаrопе.
aп, Stе-Аппе, Saпg des C a i l loux, Saпta Duc, Mas M a rtinet Priorat Clos Mortiпet
Sol itude, la Soumade, Ta rdieu-Laureпt, l a {Испания} 2005 Chiitea uпeuf -d u - Pa pe

Tou rade, Tou re l les, Tou rs, Trapadis, Trigпoп, Alvaгo Palacios Priorot /'Ermita {Испания} nик

Р U sseglio, J-P Usseg lio, Raymoпd Ussegl io, Rotl lan Тогга Priorot Amodis (Испания} "'
"'
"'
Yerq uiere, la Yieille J u l ieппe, Vieux Dопjоп, Sella & Mosca Aпghelu Ruiu {Италия} о "' "'
't>
3
>: "
" "' "'
"'
Vieux Telegraphe, de Yilleпeuve; vins doux о
Е: t:
t:
'-' Е: о

natuгels Casa Вlапса, Cazes, Cell iers des
Tem p l iers, Cheпes, Clos des Pau l i l l es, l ' E toi­
le, Jau, Mas Amiel, d u Mas В l а пс, les Yigпe­
roпs de Маuгу, la Rectorie, Sarda-Malet, l a
Soumade, l a Tou r Yieil l e, Vial-Magпeres.
И С П А Н И Я/ Каталония/ П риорат Clos
Era s m u s, Clos Mogador, Costers del S i u ra ­
пa, Fueп-1-es, Mas M a rtfпet, Alvaro Pa lacios,
Десять вин из сорта гренаш
и з Н о вого С вета
Tim Adams The Fergus {Австралия}
C h a гles C i micky Greпoche {Австралия}
C l a гendon H i l l s Old Viпe Gгепасhе Blewitt
Spriпgs Viпeyard {Австралия}
D' Агеn Ьегg The Custodiaп (Австралия}
H a гdys Tinta гa Greпache (Австралия}
� � �"" "5
"'
:i::
о 10 годы
В 2005 г. вина получились мощными и насыщен­
ными. Их можно пить уже в молодости, но баланс
и характер они приобретают только с выдержкой.
Viп doux пatu rel Banyuls Grand Cru
nик

Rotl l a п Топа, Scala Dei; другие произво­
дител и Borsao, Celler de Сар�апеs, M a r­
tfпez Bujaпda.
ИТАЛ И Я / Сарди н ия/Саnnоnаu d i Saг­
degna: Argiolas, Sella & Mosca.
США/Калифорния АIЬап, Воппу Dооп,
Jade M o u пtaiп, Siпe Qua Nоп; штат
В а ш и н гтон McCrea Cellars.
МсСгеа Tierгa del Sol (штат Вашингтон}
Chaгles Melton Gгепасhе {Австралия}
Rockfoгd Dry Couпtry Greпache
{Австралия}
Sine Qua Non Red Haпded (Калифорния}
Tata c h i l l a Keystoпe Greпache/Shiгaz 5 10 ГОДЫ
{Австралия} Vin doux пaturel разливают в бутылки в разное
время, когда виноделы считают, что вино готово к
употреблению, поэтому выдерживать их не стоит.
 1 03

G EWU RZTRAМI N E R ( Г Е В Ю Р ЦТРАМ И Н Е Р )

Т Я Ж Е Л О IJ Ы T b Г E B IO P ! П P Л :\l l l l l E P 0 :\1 . В с ю с во ю ж 1 1 ;1 1 1 ь в ы CЛ l l l l l KO�t 1 1 а рфюм н ы м , сл и ш ком 1 1 ретс 1 щ 1 ю:111 Ы :'> I , CJl ll Ш KO:'>I

н ы таете с ь 1 1 р�н1:111ес п 1 u 1 1 с ч ат:1 с 1 1 1 1 с н а л юдей , п р и ч е м н е н а 1 1 с:1е11 ы �1 11 т.11.

нес кол ь к 11 х ч е л о в е к , н е т . В ы хот и те � ю н ра ви т ься в с е м cpa:iy. Ге в ю р 1 1трам и н ер действител ы ю 110ста в л я ет в 11 1 ю11ел а м
П о:по:'>1у о ч е 1 1 1, :-.1 1 ю п > в ре�1 е 1 1 1 1 в ы п ро водите п еред ;Jе р к а ­ :">1 1 ю п> 1 1 робл е м . П еред н и м и встает д и л е м м а : сто н т л и и м
лом . В ы ;1остаетс :1 юб н :'>1 у ю 1 1 у;1ру бабу ш к и , старажъ 1 юл ­ дс.1 ап, с в о 1 1 в и 1 1 а в эл ьзасском стиле - парфюм н ы м и 1 1 я р к и ­
ч е р к 1 1 у т ь в с ю 1 1 рс:1 епъ с вое 1·0 .•1 1 1 1 i a . м и ? И л и это от1 1 у гн ст 1 1 отреб1 пел еii ?
Во:ню ж н о , с т о 1 1 .•ю в ы ;1с:1 1 1 п, • п о - т о Н о есть л и тогда с м ы с:1 щю 1 1 :шол и т ь
ол 1 ю ? В ы у в е ре н ы . что н а с к�·:1 ах ;1011 - в и н о. которое н е раск роется в 1 1 шш у ю
ж н о б ы п, такое ко:1 1 1 ч сство ру�1 я 1 1 , а н а силу? Пока ч т о м и р н е 1 1 а шел более
губах стоЛ Ы(О ро:ю в о i i 1 1 0 :'>1 а11 ы ? Н о , бл агород н ы й об разец, чем ге в ю р цтра­
воз�юж 1 ю , в ы 1 1 росто у ж е 1 1 с с м о гл и м и нер из Эл ьзаса . В и н а и :1 л ру г и х
оста 1 1 о в 1 п ы· я . . . репюнов сли ш ком стесн ител ь н ые: о н и
И аро�1ат . . . ах. спот аро�1ат . . . Ч то же н ач и на ют походить на и т ал ья 1 1 с к и е
это будет? Что- 1 1 н бу.11, с м и нерал ь н о й Pinot Grigio ( п ино гриджи о ) . Н о тем
нотко i i . ле гкое 1 1 лел и катнос? Н о разве сам ым они теря ют свою индивидуал ь­
кто - н 11бу;1ь это :за м е т и т ? Н а в е р н о е, ность. Есть ли с м ысл в ы ра щ и ва т ь
сто и т в ы б рать ч то- н и будь более ц ве т оч ­ ге в ю р цтра м и н е р вообще, есл и нс
ное н фру ктовое, с ц и трусовоii нотко й . позволять е м у б ы т ь собо й ?
У ж е п• 1 1 :1еt', 1 1 0 в ы хот11тс бол ы 1 1 с го. Ра:1 у м естс я , 1 1 .1 1 o x o i i гев юр1прам и ­
Ba�I 1 1 ра В Н ТСЯ соб:1 а:Ш Я ТЬ 1 1 о ч а ро в ы ­ нер - это ужас 1 юе 1 1 ереж 1 1 ва н 11е. В нем
ват ь, а ;1л я :пш·о 1 1 еобхо;1 1 1 �ю Г�:1 а 1 ·о�· хап, б ы вает какая -то 1 1 е н р 11 я т 1 1ая мармела­
O p i u m от Y \•cs Sa i 11 t Lat1 гe11 t . Ol1scss i o 11 Кабинет для специй в готическом стиле, лная нота, п р 1 1 ч е м :по м а р м е.'1 а11. копJ­
от C a l \· i 11 K l c i 11 н.ш G i or�io Вс\тгlсу аист и крендель говорят о том, что самые луч­ р ы i i :1аб ы л 1 1 на тарел ке на 1 1 ару :щ e ii .
H i l ls. В ко 1 1 1 1с l( о 1 1 1 10 в 1н1 е 1 1 1 1 0 :пот шие результаты гевюрцтраминер показывает в Однако 1 1 е стоит забы вап, о том, что
шлейф ароматов объя в 1 1 т о то�1 . •по в Эльзасе. Гвоздика, мускатный орех, личи и пря - нес 1 1 елое шардо н е п ра к т и ч е с к и л и ш е н о
ности - основные характеристики этого арома ­
ко:'>шате 1 юя в 1 1 :н 1 съ В ы ' жизни, а 11 сс 1 1 ел ы й кабе р н е обла;�ает
тического сорта. Слово «Gewiiгz» по- немецки
У с 1 1 е х ? Ес:ш Г� ы . Бе;1 н ы i i гев 1щ1 1 п ра­ 11еп р и я т 1 1 ы м и овощн ы м и нотам и . Пло­
означает «пряный», но гевюрцтраминер
м 1 1 1 1 е р . Е го :1 юГ�ят ;1а:1 еко н с все. а ;1:1 я не так прост. хой рисл и н г пахнет серой. Тем не менее
1 1 екото р ы х 0 1 1 1 1 ре;1ста в:1я ето1 1 1 apo;1 1 1 c i i м ы н и когда не станем судить о сорте по
на н з ы с кашюсп,, состоя щеii 1 1 :1 ;1е 1 1 1 е - плохи м образцам.
в ы х :1у хов 1 1 11:1л 1 1 111 ков кос мет11 к 11 . М ногие с ч и та ют, что Так давайте же делать то же с амое и в с л у ч ае с гевюрцтра­
настол ько ароматичес кое вино 1 1 росто не может быть хоро- м и нером . Это не самый легкий с о рт в и нограда; и в ысокая
1 1 1 11 � 1 . урожай ность способна превратить его в отвратител ьное
Стра н н о . н е 1 1 ра вда л и ? У н а с ест ь сорт винограда. кото­ пolL10. О.:1нако во всем мире - в Э.1 ьзасе. иногда в Герма н и и ,
р ы i i соч етает очеш, экзотичес к и й аромат л 11ч11 . .1епестков Австр и и и Ита.1ИИ. порой в л�1ер1 1 ке. Австра.1 1 1 1 1 11 Новой
ч a i i 1 1 o i i ро:� ы с бо гатство�• тро 1 1 11ч ес ких фруктов, оттенкам 11 Зе.1ан.11Ш - из rевюрцтра�1 11 11ера 110.1 у ч а ются очен ь аромат­
ч е р н о го н е р 11а 11 1 1 юа н са�1 1 1 1 1 у.1р ы 11 крема. Но вместо того ные 1 1 приятные в и н а . Н е вер 1 пе? С ход ите в в 1 1 11 11 ы й бут и к ,
чтобы BOC X l l l Щ\lЪOI , �l bl ворОП l :'>I llOC и называе�t это ви н о куп ите буты.1 ку и 11роверьте сам 1 1 !

Ге вюр цтрами н е р: от ви ноградника до бо кала

География и история с. 1 04; Виноградарство и виноделие с. 1 Об; Гевюрцтраминер в мире с. 1 08;
Дегустируем гевюрцтраминер с. 1 1 О
1 0 4 Г Е В Ю Р ЦТРА М И Н Е Р

ГЕОГРАФИЯ И ИСТОРИЯ
Е с. 1 1 1 в 1 ,1 XOTI ITE. ч т о 1 ; ы H .\ l l l E B I I l lO U bl.IO C:ll' p ж a 1 1 1 1 1.1 �1 .
акк.\ · рал 1 ы � 1 11 В l' ж : 1 1 1 11 ы � 1 . то В<ш в о о u ще 1 1 с сто1 1 т оста 1 1 а в: 1 1 1 -
вал. c вo ii в 1 .16ор 1 1 а гt· в 1о р 1 п 1ы � 1 1 1 1 1 l' р с . Е 1·0 во:1 1 1 1 сuство 1 1 а • 1 1 1 -
1 1 аl'т (' l \ } I Т I > TO."l l> I O > то г;1а . ко г;1а l' � 1 �' 1 1 0:1 1ю:1 я 10т U 1 >1 "1Ъ couoii -
то ( ' С ТI > 0 ' 1 l' 1 1 1> 1 1 арф 10�1 1 1 ы � 1 . :JK:IO Т 1 1 ' 1 l'l' K l l � I . к р �· ж а щ1 1 � 1 ГО." I О В�'
1 1 �·;11 1 B11 Tl'."l l>llO cou.'la: l l l l l ТC."1 1 > 11 Ы � 1 .
l l o Bl'l' Жl' в l l!' l(oтop ы x в 1 1 1 1 0;1c:1 1 >' ll'CK1 1 x рl' п 1 ш 1 а х � 1 1 1 ра
П ' Щ l'l' Т В .\ ' К JТ о u р а : щ ы l"l' B IO \) llT\)'1 � 1 1 1 1 1 l'J1'1 1 1 ."1." I Я Tl'X, КТО l"l l lT a -
l'T, • 1 то та кая : 1 к с 1 1 рt•сс11 я - : п о с 1 1 1 1 1 1 к о � 1 . :')тот сорт в ы ра щ н­
ва 1от во � 1 1 1 о п 1 х в11 1 1 0;1с:1 ь ч сск1 1 х стра на х. 1 1 0 1 1 1111 : Jт о � 1 доста­
точ 1 1 0 \ l а: ю . Н11 в 0;1 1 1 0 � 1 pl' п 1 0 1 1 t· 0 1 1 l l l' я в. 1 я l'то1 , 10 � 1 1 1 1 1 1 1 ру ю -
1 1111 � � : . laЖl' В c) :1 1,:1acl' 0 1 1 : 1а 1 1 1 1 � 1 аt•т В С l' ГО J K , :) " " В11 1 1 0 Град 1111 -
l(О В . Т с � 1 11с � I C lll'l' 11 � 1 с 1 1 1 1 0 отт�·;1а 11 1 1 р0 1 1 с х о;1ят с а � 1 ы с вeл11 -
l( llt' l"с в ю р 1 1тра \ 1 1 1 1 1 l' р ы - 1 1 ы 1 1 1 1 1 Ы t' . 6 0 1 ·ат ы t' . 1юс ко11 1 1 1 ы t· 11
о ч с 1 1 11 а р о 7' 1 а т 1 1 ы с .
T;11<oii гг1 1 : 1 1 , 0;1 1 1 о в ре �1 с 1 1 1 1 0 н в:1 я t•тся в11:111 т 1 1 о ii карто ч к о i i

и
К А l! А Д А
Л он11..�н о с с я
�канаzан
Долина Р
Б P llТA l l C KAЯ КОЛУМ Б И
OHTAPi10 У К РЛ И Н ..\
ШГАТ ВАШИl llТОН • Си этл " П а риж
С Ш А . "i' штлт н ью - й О РК А 3 И Я
КАЛИ Фg>��i'..fя
О Р ЕГОI
Иендочино
ан-Ф р ан ц и с ко Н ыо-Йор к М адр М
Монтерей
И З Р МIЛ Ь

АФ Р И КА

ЮЖНАЯ
А �1 Е Р И К А
Б Р А З И .1 1 1 Я

ч ил и
А В СТ Р АЛ И Я

Са нтьяг6
Касобпанна' ЖНАЯ .\Ф Р И КЛ Сидн� й Xoнc-6eii
,.
• Б н о с - Ай е
уэ
Л Р ГЕ!IТИ ll А
р с Кейптаун
Виктория j
fQ(ИQHUR,J"
И.лье он
Н О В АЯ
• О сн ов н ы е п о с ад ки гев юр цтроми н е ро ЗЕЛЛll..1 1 \ Я

[:] Р е г ио н ы, где в ы ращива ют ге вюр цтра ·

м и н ер, н о где о н н е я вля етс я гла в н ым с орто м

ГЕ Р МАНИЯ
О с н о в н ы е п о с адки rе в ю р цтра м и н е ра

\
( МОЩАДЬ, В ГА)

2 5,000
ЛЮКСЕ .\ I ЬV.Р1,' ЧЕХИЯ
П а риж • Пф ал ь ц
3п з с / fiaaeн
слов t! Я
м�J:J,./)Д.ВИЯ
ь а ни а ер ойст ерра йх fiурzенлан а
-.
20,000
АВСГРJ ВЕНГРИЯ
1П ВЕЙООИЯ ШтириR
ФРАНЦ ИЯ ' ·Апь,,, о -А диаже
РУМ Ы Н ИЯ
:::::; �::.::· слоJр��ия
н
л
1 5,000

Тосионо БОЛГАРИЯ
<о <о
....._
"' Араzон
ао
"'
"' �" И С П АН И Я
А 6ру цц о
"' "' :;:
Катапон ил lfолше
"' "' Рим •
10,000 ....._
"
" С)
"'
Q.
� .... �
..., ...
...,
"'
"
"
"
· мадрид
И Т А Л И Я Аnу.о••
::r
<о .... С) " ""
:i:
"' "' :;;: "" ао
"'
С)
"' :i:
" С)
..., ..., Q. "'
�"
ао
" " ...,
" :i: �
"
"9-
�
С11раини11
" а " Q. " "" " "<(
...,
Кала6ра11
:i:
"' Q. Q.
"'
о
"9- " Q. :i: � "
"' " "'
5000
�
" "' е
" " а е
"
:о
"'
:i:
"
� �
С р е д и з е лt н о е лt ор е
Q. " о е " о
� � "<( "' "" "<( .t> :i::
2000
 Г Е В Ю Р ЦТ РАМ И Н Е Р : ГЕОГРАФ И Я И И СТО Р И Я 1 05

сорта и е го гл а в н ы �1 недостатко�1 . Есл и сделать его более
сдержа н н ы �� . то вряд .1 11 такое в и но бу д ет достойно наз ы ­
ваться гевюрцтра�1 1 1 нерш1 . Ес.ш 1 юзволить ему б ы т ь собой,
то т а к ое в и н о вря,1 :1 1 1 будет хорошо 11 родаваться вне к ру га
пред а l! Н Ы Х П O K .l O H H l l K O B . На�I НОГО п роще Продать дорогое
ш а р,1оне , чем бо.•1 ее ка чес т в ен н ы й 1 1 более дешевый гевюрц­
тра м 1 1 нер.
Это одна 11з п р 1 1 ч 1 1 11 . п о которой посадки этого сорта в
м и ре не увел и ч и ваются. С н и м э кс п е р и м ентируют в странах
Восточной Е вроп ы . 1 1 0 реэультаты получаются сам ы м и раз­
н ы ш1 ( м я г к о говоря ). На родине сорта, в регионе Альто ­
Адидже на северо- востоке Итал и и , вина получаются более
легк и м и , с в ысокой к и слотностью ; о н и горазло менее напо­
ристые, чем в Эльзасе. Хорош и е образц ы встречаются и в
Hoвoii Зеландии , и в Ч и л и .
Но н и одному в и н оделу е щ е не уда.1ось случайно сде­
.1 ать качественное в и н о из гевюрцтрюш нера. Те. кто в ыр а ­
щ и вает его, делают это потому, ч т о .1 юб я т е г о я рю 1 !1 харак­
тер. Они готов ы м ириться со многи м и недост а т к ам и , в том
ч и сле и н изкой урожа йностью и небол ь ш и м объемом п ро­
и зводства. Гевюрцтра м инер н икогда не станет сам ы м попу­
лярным сортом в м и ре . Его не н азовешь у н и верс а л ь н ы м
гастроно м и ч н ы м в и н о м . Н о разве е м у это нужно, с та к и м ­
т о х а ра к теро м ?

И сторическая справка
В с.1учае с гевюрцтрам и нером встают два
исторических вопроса. Первый: я вляется
ли он сортом савари н розе ( или его мута­
цией )? Второй: какие вина делают из сорта
гевюрцтраминер. а какие из сорта Traminer
(трами нер). ведь во всем м и ре 11спо.1ьзуют
как одно название, так и другое. Galet
( 1 998) утверждает, что траминер и Sm ·ag­
nin Rose (саван и н розе) - это одно 1 1 то же:
орга н 11зация Of"fice I n ternat ional de la
Vigne et du Vin считает. что это два разных
сорта. которые 1 1 �1еют �11юго сходств. Мор­
фо,1огия также практически идентична, но
вкус совершенно разныii.
Считается, что сорт тра м инер происхо­
дит из коммуны под назван 1 1ем Трам и н
и л и Термено в регионе А.1 ьто-Адидже.
Первое упом и нание о нем приходятся на
1 000 г.. и вплоть до Х\' 1 в. этот сорт по.1 ь­
зовался бо.1ьшой 11опу.1ярностью. Затем
виноградари 11ерекл ючились на крас н ы й
сорт Vematsch ( вернатч ) 11.1 1 1 Schim·a (скья­
ва).
Путь тра м инера в Эльзас, где он выра­
щивается начиная со Средних веков, про­ Виноградник ка тегории Gгапd Сги Ziппkoepfle распо!ldгаf!ТСЯ выше коммуны Зольцматт в Эльзасе.
ходил через немец к и й регион П фал ь ц . Гевюрцтраминер заниt.fё/еТ 1/5 часть всех винарадников в Эльзасе. Ему прекрасно подходят богатые
Приставка «gewurz» или • пряный• не упо­ мергелевые и меловые почвы. КiJ« на � Ziпnkoepflё. Особенно хорошо он чувствует себя
м иналась до 1 870 г. Galet говорит о двух на нижней части XO/Na, где nочвы 6опее боr.пые и обладают хорошей дренажной способностью.
видах. существующих бок о бок: менее аро­
матном саварине розе, или Heiligensteiner
Kle1•ner ( х а йл и генштай нер к.1евнер). и
более ароматном гевюрцтраминере. Они
очень похож и ; еди нственная разница
заключается в том, что кожица саварина
розе прозрач ная, а гев юрцтра м инера -
матовая.
С.1ожно с казать, наско.1 ько с и.1 ьной
оказалась пута ни ца в назван иях. В Герма­
нш1 различие между дву�1я сортам1 1 опре­
делялось по аромату, и только наибо.1ее
экспресси в н ые образцы разливались под
названием гевюрцтра м инер. В Эльзасе два
назван и я и с п ользовал и с ь до 1 970 г.
В 1 973 г. назван11е трам 1 1нер было офи­
циш1ьно запрещено: его используют тол ь­ Этот сорт рано начинает цвести и полностью Коммуна Бергхайм с ее средневековыми доми­
ко в субрегионе Heil igeпsteiп, где делают вызревает к середине сезона; виноград поздне­ ками знаменита восхитительными гевюрцтра­
вино Кlеvпег de Heil igeпsteiп нз сорта сава­ го сбора для сладких вин становится еще более минерами, в том числе с виноградников катего·
рин розе. концентрированным и ароматным. рии Graпd Cru Alteпberg и Kanzlerberg.
1 06 ГЕ В Ю Р ЦТРАМ И Н Е Р

В И НОГРАДА РСТВО И ВИ НОДЕЛ И Е

Г J.: B IO P I LТ P A M l lН E P - ДАЛ Е КО Н Е С А М Ы Й Л EГ К l l ii 11 oбpaщe­
H l l l l сорт 111 1 1 1о грала. Е го глав 1 ю i i •1e1пoii я в:1яется арш1ат -
• .
ч а ii ная po:ia •1 1 1 ч н 11 кре�1 лля .•1 1ща, но н р н атом не:1 1,:JЯ :1аб1,1 -
ва1ъ 11 о стру ктуре, н отом у что бе:! нее гевюр1пра м 1 1 1 1ер оч е н ь
б ы с тро ста 1 ю в 1 1 тся 1 1 р 11то р 11 ы � 1 1 1 н есба:1 ас 1 1 ро ва н н ы �1 . Е го
ш·;1остатком я вляется сл11 1 1 1 к<Ш 1 1 1 1 :J ю 1 ii уровен ь к 11с.юп юсп 1 .
Гсв ю р 1 tтра�1 и нер пуж;1астся в д:1 1 пе.·1 ы ю�1 в ы:Jрева11 1 1 и , 1 1 0
1 1:1 б ьпо к со.нща 1 1 те1 1.'lа то.1 1,ко 1 1 0;1че1ж 1 1 ш1ст его п ро бле�1ы с
уровне�• ю 1 с:юпюсп 1 . Арт1ап 1 ч ес кая соста 11:1я кнная сопер-
1 1 1 е н 1 1 0 l l l' BЫllOC l lТ BЛ\ IЯ l l l l Я l lO B O ГO :��·ба, но 1 1:1 П'Вtор11тра м и 1 1е­
ра 1 10:1�"1 а ются рос ко1 1 1 1 1 ы с с:1 а:1 кш· в 1 1 1 1 а. в особе 1 1 1юст11 из
" "
ш 1 1 1огра;1а. 1 1ораже 1 1 но го 0:1 а пJро;1 1 ю 1 1 п 1 1 1.1 1,ю.

Кл имат там ре;1ко 1 юпа;1аются 1 ю- 1 1астоя щему ярк11е от:1 1 1 •1 а юся аромал 1ческоii соста11:1я ющей.
Г:сл11 сч нтап, кл 1 1 мал 1 Ч l'СК11е �·с:ю11ш1 Эл�,­ обра:щ ы . Гсвюрнтра м н нер встречается во l l ро ш воюпе: 1 ь О:1 н ш,е :1 н нд - У мбрехт,
:�аса нде<L1 ь н ы �1 1 1 ;1.·1я сорта гсвюр1 1тра�1 1 1 1 1ер. �шоп 1 х странах 1 lоного С вета. t ю 1ю бо:1ь- i\ l а п ктр В 1 1 на. которы i i тщате:1 ы ю н:1учал
то можно сказал" что ш 1 11уж,1ается 11 тс1 1лой 1 1 1еii част11 та�1 с:1 1 1 1 1 1 ко�1 жарко. чтобы �южно во1 1 1юсы . с вя:1а 1 1 1 1 ы е с Тl'рр�·щю�1. утнерж;щ­
весне, сотк·ч 1 юм лете 1 1 1 1ебо:1 ы 1 1ом кол и•1е­ было Citl'.'laть 1 ю-настоя щему хоро� нее в111ю. ет. что H M l' H H o l l:!lll'CTHЯKOBЫl' 1 ю ч в ы Эль:1а­
пве осадков. l l oc:1e;11 1el' :юст11 гается б.�аго­ В Австра.·1 н 1 1 качествен н ы i i гсвюрнтраминер са нр11.1ают 11н на�1 н ря н ые ноты. Генюр11-
даря бли:юстн гор, которые эащ11 щают ви но­ лелают в Тао1а н н 1 1 1 1 н рохлалных участках тра�1 1 1 1 1ер :1юб11т. чтобы в состав 1 ю•1 н вхо­
градники репюна от занаднот ветра 11 лож­ штата В 1 1 ктор11н. Есть несколько нрС'восхол- ;11 1:ю немного г:1 1 1 1 1 ы ; 60:1 ыне всеm ему 1 1ол­
дсвых туч . Ко:1 мар на:J ы в а ют одн 1 1 �1 1 1 з 1 1 ы х обра:щов 11 в Ч 1 1:1 1 1 . хо;1ят богатые 1 юч в ы с бо:1 ы 1 1 1 ш содержа-
самы х сухнх �1сп во Фра�щ1 1 1 1 . Осе11ью в 11 не�1 �1 1 1 н ера:1 ы 1 ы х вещесп1 1 1 хоро111 1 1 м дре­
репюнс обы ч н о оче1 1 1, теп.10, 11 когда в тр­ П очвы нажtш. О;1нако на каж:tого 1 1 ро1 1;11ююпеля,
ных pai io11ax �·же 11ы п а;1аст снег. вн1 1зу в11 но­ Гевюр11тра�1 1 1 1 1 L'Р ;�остаточ но 1 1е 1 1 р н хот:1 1 1 в. котор ы i i го11ор11т о в:1 1 1 я н н 1 1 11:шестняковых
лел ы нач11 нают соб н рать ш 1 н о град. нора­ когда реч ь эахо;111т о 1ючвах, хотя m юл � 1 е 1ючв на в 1 1 на. 11 Э:1 1,:1асе 1 1 р нхо;нпся н ро 1 1;1-
жен н ы i i благорою ю i i п 1 н:н,ю, 11.·ш свонх в н н но:1мож1 ю. что l tм C' H l to 0 1 ! 1 1 обес нечн вают во;1 1 1 п·:1 1,, котор ы i i го11орнт о вл 11 я н и 11
категор11 1 1 1·епr/апде tmdi1·e ( но:�дш·го сбора ). в 1 1 1 1а�1 Э:1 ьзаса такую структуру 11 богатство г:1 н н ы . Л:н,берт М а 1 1 н . нанр1 шер, считает,
Гсвюрнтрамн нер на•1 1 1 1 1аl"Г 11нест11 il01Jo:1 ы ю аромата 11 вкуса. Бе.1 ые ;-).'J ьэасскнс в и н а 'ITO 1 1 1 1зк1 1 i i �'(Юlll' H Ь К l l l'.'IOТllOC Тl l Гl' В Ю JЩ-
рано, что делает его уя:ш н м ы м 11.·1я эа�юроэ­
ков, н созревает 0 1 1 также достаточно
быстро; если лето выдалось е.•1 11ш ком жар­
ким, то созреваш1е будет нроходить слиш­
ком быстро, а ви ноград растеряет ту неболь­
шую кислотность, которая в нем есть. Но
климат Эльзаса тем и хорош, что, несмотря
на большое количество солнечного света,
там достаточно прохладно, а это значит, что
виноград будет очень спелым, но н р и этом в
нем сохранятся высокиii уровень к11с:ютно­
сл1 11 прекрасный арш1ат.
Такое же со•1етанне н рох:1а;11юго к:шмата
11 бо:1 ы 1 юю ко:1 1 1чС'ства со:нща наб:но;щется 1 1
в Hoвoii Зе:1а1 1;11 1 1 1 , хотя оса;1к�1 в ы 1 1а;1ают
более • 1аtто, особен но осl•нью. Во 11рб1я 1 1C'p­
вoii Вl l H<>:tl'.l l>Чecкoii pl'IIO.'I IO l ! I H I в 1 960-х IT.
немецКl ll' э 1 ю:ю п 1 -кш1су:1 ьтанты советовали
высажн ват1, Нl'Мецк�1е же сорта. нотому что
uн11 счнтал 1 1 , что 1ше1 1 1 ю 11 11нх кроС'тся секрет
будущет уснеха. Такнм обра:юм в стране
полнился гевюр1 1тра�1 1 1нер. На само�• деле
1 1ервые качеLтвен н ые ш н �а. которыС' продава­
л ись на экснорт. былн гсвюр1 1тра м 1 1 неры
Matawhero 11э тс1 1:юго. со.шс•н ют. но HC'Ml to­
ro дождливого репю11а CisЬo111e.
В самых севС'р н ы х рег1 101 1ах Германи и
гевюрцтрами неру н росто- н а 1 1 росто с.1 1 1 ш ­
ком холодно. Его н ре;11юч1 1тают выращ11-
вап, в более южн ы х регнонах - Баден 11
Пфа:1 ьц. С другой стороны. северо-восто•1-
н ы ii 1 1та:1 ья 1 1с к и й рС'rнон А.1 1;го- А;щдже
�южет 1юхвастаться идеал ьным клнматом
;1:1я :-пого сорта: �шого сол 1 1 щ1, 1ю н р 1 1 эпш
;юстаточ 1ю 1 1 рох:1а.1110. Ед� 1 11ствен1 1ая щю­ Виноградник Gray Мопk над озером Оканаган в Британской Колумбии. Канада. Площадь, отданная
G:1 е�tа эа к.'1 ю11ается в том, что нсм 1 1 о г11е под гевюрцтраминер, составляет всего-навсего О, 5 акра (0. 2 га ). Микроклимат региона более мягкий
шн ю:1е:1ы с.1е;1нт :1а �·рожаiiносп,ю, 1юэто�1у благодаря влиянию озера, а угол наклона холма не позволяет холодному воздуху нанести вред лозам

трам 1 1 1 1 ера об�'с:1а11:1 1 1 11аето1 те�1 . •по 60:1 1,­
шая часть н 1 1 ноrра.11тко11 нысаже 1 1 а на г:1 1 1 -
нистых 1 1очnах.
С рел1 1 сам ы х луч 1 1 1 1 1 х 11 1 1 1 1 0 1·рад н 1 1 кон
категор11 11 Gгand Cn1 сто11т отмет11ть Лlten­
berg 11 Ka11zlerbeгg (в ком�1 у 1 1 е Бергхаli м ) ,
Eich l1e1·g ( 11 Эгу1 1схаiiме). He11gst ( Вн нтuен­
хаiiм ). Kessler 1 1 K i t t e 1·i{· ( Гуэбн 1 1.1.1ер ) ,
Kirrl1berg ( Барр). Ма1пlюшg ( З 1 1 пJ.1 1,схаiiм),
Sch lossl1eщ ( К11 1пцхаii�1 ) 1 1 Z i 11 11koeptlc ( Вес­
тха.11 1,н· 1 1 11 Зольтцматт ). Также ны;1еля ются
вино111м1 1 1 1 ю 1 AffenЬeгg. Bolle11 i>erg. Kaefter­
kopl' 11 Zalшarker. Зшщ- У(}рехт Jl(IОавляет,
что Tll l l Ы noчn ВЛ l l Я ЮТ 11 /la l \ lll'T кожицы
ви но1·1ыда. 1 1 1 1 а его в к .vс: та к. в н нограл,
растущнli 1 1а 11;шест 1 1 я коnых ночвах. облада­
ет более оранжевы�• 1 щетом кож1 1 1 1ы с я рко
выраже1 1 1 1 ы м 1 1 ора 1 1же11 ы м 1 1 1 1 1юж 1 1л ю1м1 1 , а
в111югра;1 с гравненых 1 юч н - бо:1ее ф1 юлето­
вым l \ lll'TOM.
Культивирование
Так как :1шы сорта генюрнтрами нер очень
акт1 1 11 1 1 ы 1 10 с воей ПPll\Юlll'. Вll l\Оделы дол­
Ж l l Ы тщате:1 ыю контрол и ровать урожаii ­
нопъ. 1 1 1 1<1че ка•1еспю 111 1 1 1 может бып, оче1 1 ь
1 tJюx 1 1�1. Те 1 1 ро1 1зво;11 1тl·: 1 1 1 . которые OЧl'll b
В И Н И Ф И КАЦИЯ
Оливье Зинд-Умбрехт описывает процесс
винификации гевюрцтроминера следующим
образом:
« Все качество гевюрцтраминера заклю­
чается в его кожице, поэтому я всегда отжи­
маю его очень осторожно и бережно,
чтобы экстраги ровать максимум а ромати­
ческих и вкусовых соста вля ющих. Но основ­
ная п роблема закл ючается даже не в том,
что вино не будет сли ш ком ароматным.
Гевюрцтраминер ферментируется очень
быстро, и вина получаются с высоким
содержа нием алкоголя. Сусло всегда дол­
жно быть максимально чистым, чтобы в вине
не появились жесткие тан и н ы из·за контак·
та с косточками и стеблями. Я не я вляюсь
большим поклонником холодной фермента­
ции; я считаю, что сусло должно достичь
определенной температуры, чтобы у вина
появились все те качества, которые потом
можно оп исать словом «комплексность•.
И я не говорю при этом о каких-нибудь
банановых или клубничных нотох. Чем
более комплексным будет вино, тем легче
оно переносит температуру фермента ции
2 3 или 2 4 ° . Менее качествен н ы й виноград
необходимо ферментировать при более
низких температурах. Н о и в том, и в дру­
гом случае контроль за температурой фер­
мента ции очень важен, даже если она п ро­
должается всего пару дней. Гевюрцтрами­
нер ферментируется очень быстро и спосо­
бен дости гать температуры выше 2 5 ° , но
Г Е В Ю Р ЦТРАМ И Н ЕР : В И Н О ГРАДАРСТВО И В И Н ОДЕЛ И Е 1 07
Свежевспаханная почва, подготовленная для
новых посадок сорта гев юрцтраминер на вино·
граднике категории Grand Cru Altenberg de
Bergheim в Эльзасе. Смесь мела и глины - иде·
альный состав для rевюрцтраминера.
серье:то от11 осятся к 1·е 11ю1щтра�1 1 1 11еру.
1 1 р11з1 1ают. что че�1 1 1 1 1же .''\ЮЖаi i 1 1ост1" тем
более арш1ат11 ы�1 f'i.v:1eт 111 1 1 10. М ногне l'Ч 1 па-
такая высокая температура может негатив­
но казаться на качестве вина.
Вместо того чтобы перемешивать осадок
во время выдержки вин, я предпочитаю
ферментацию на протяжении 3-4 месяцев,
при этом как можно меньше беспокоя само
вино. Я п редпочитаю живые дрожжи мер­
твым в качестве осадка.
Обычно производители стараются не
допустить малолактическую ферментацию,
но я позволяю вину делать то, что оно
хочет. Если виноград был очень спел ы й и
концентрирова н н ы й, и малолактическая
ферментация начинается медленно и поз­
дн о, с а. ем, после Рождество вина полу­
чаются более ка ественными Те в ина. кото­
рые получал " высо не н аграды, п роходили
через этот процесс•
Доктор Нейл МакКаллум говорит: «Так
называемая «холодная ш кола фермента­
ции• утверждает, что таким образом они
сохраняют ароматы в вине, и оно становит­
ся более и нтересным. С другой стороны,
многие европейские производители счита­
ют, что при более высокой температуре
ферментации вино становится более слож­
н ым, полнотелым и ароматным. Исследова­
ния пятилетней давности доказали, что
большая часть ошибок совершоется в пер­
вые несколько дней ферментации, и что
приверженцы обеих теорий могут делать
хорошие вино. В Эльзасе процесс фермен­
та ции начинается при достаточно низкой
температуре».
ют. •по кр11пl '1ескоii 1111фpoii я вляется
40 г:1/га; ес:1 1 1 урожа i i 1 10сп, 11 ы 1 1 1е. то к:1•1е­
ство 1 1а ч 1 1 нает бы('тро 11 0 1 1 1ут1 1 м о 1 1алат1,.
В настоя щее время в ы ш l'.'1 ;1ако 1 1 . с 1 1 1 1жаю­
щий урожаii 1 юст1, н а уч астках катетр1 1 и
Grand C ru в Эл юасе от 60 110 5 5 г:1/га. Н о
топовые про 1 1:шод 1 1Тl'.'l l l l"1 1 1тают. что 1 1 ата
цифра остается с:1 1 1 1 1 1 кщ1 в ысокоi i . Крщ1е
того, 55 гл/га я 11:1ж·п·я всего .11 1 ш ь рекомен­
дуемой урожа i i 1 1 опъю 1 1а участках катего­
рии Grand Cn1; в 1 1 1 10;1L·:1 ы �юг�'Т 11ыхо:111тh :ш
ее пределы впл01ъ ilO 66 гл/га. Это стало
своего рода поблажко i i в 1 1 1 1 011елам :1а сокра­
щение урожайносп1 н реп юне.
Мноп1е клоны 11 Э:�юасе об:ш;щют высо­
коii урожайностью, то1·;1а как 11 Ге1та1 1 1 1 1 1
он11 н е столь акти в н ы . И:1m 1 1 1 1 нее ко:1 1 1 чеспю
:шствы приводит к гю1ен 1 1 ю .'l lll'ТЫ'll 11 сте­
б.1еii - забо.1еванию, которое очен ь часто
поражает этот сорт.
В Новоi\ Зе:1анди и урожайность соста­
в.1яет 2-3 то1 1 1 1 ы с акра. Оли п из мест1 1 ы х
11ро11звод11те:1е i i говорит. что если в ы 1 1а 11е­
.1е 1 1 ы на KO.'l \ I Ч lTТIIO, то. возможно. llЫ смо­
Жl'П' 1 1 ро11ап, cвoii ге 11 ю р 1 1тра м 11 нер за
1 000 - 1 200 1 1 0 110:1е:1 а 1 ц с к 1 1 х ;10.'1лароn ;1а
то н н у. О ч е 11 1 1 ;11 ю. •1то 1·ора;що 11 ы ю11 1 1ее
11 ы ра щ 1 1 11ать к.101 1 ы 11 1ар;10 1 1 е 1 1:1 М е 1 1;щ;1 ы -
2000 1 1ово:�е.'1 а 1цс к 1 1 х 110.11:1аров ;1а TOl l l l �';
1 1 .:1 1 1 сов1 1 1 1 hоН f'iлa 1 1 - 1 4 00 :tо:1:1арон ;ia
то1 1 1 1 у п р 1 1 урожа i i 1югг 1 1 6 то н н l' акра.
J\·l 1 1oп1e г1ро 1 1 :� во;11 пе:1 1 1 стараютсs1 у 11L•.:1 1 1 -
•1 1 1 11ать урожа i i 1юс1ъ ге11юр11тра м 1 1 нера. 1 ю
качесТВ<) 1 1 адает 1 1 а<.:пJ:1 1)кu е 1 1:1ь1tо. 11то ;-пи
11 1 1 1 1 а 1 1 ереста ют 1 1 0:1 ь:ю 11ат ься с 1 1 1юсом .
l l о:1�"1ается :�ам кнуты i i круг. 1 1з-:1а которо­
го 1 1;10щадь 1 1 оса11ок п�11 юрцтра м и нер<1 в
H oвoii Зсланли11 ршко п алает.
Клоны
Как н11 сч>анно. но в данном случае мы 1 1 е
�южем rовор1гrь о бо.1ьшом м ноrообраз 1 1 1 1
К.lОНОВ ( 1 1 это n р н TO�I. ч т о в нача.1е я ГUIIO­
p11.1 о саварнне розе. Гt>Вюр11трам11 нере 11 тра­
м 1 1 1 1ере1 ). Uнt>т кож н ц ы н 1 1 1 10 гра;щ не вrета
о:шачает ра:ш ые кю1 1 1,1 . 0:1 1 1 11 1,е :� 1 1 н11- Y м ­
f'ipl'XT тнор1 1т. что совре�1е1 1 н ы е кю1 1 ы об:1а­
;1ают f'io:1ee тем 1 1 ы м 1 111L·тщ1 я го.1 1 1 тонкоii 1 1
м я пш i i кож 1 ще i i . О н l" 1 1 1тает. что ора1 1же11 ы i i
1 1 cepы i i отте н к 1 1 l llll'Ta :1а111 1оп 1 1е о т кю1 1011.
а от терруара. l loТt' H H l l <L'I ЫIOC солержа 1 1 1 1е
а:1 кого.:1я составляет от 13 ло 1 .1 %. но 11 f'io:1l'l'
жарко�� К.'1 1 1 �1ате но:1 н 1 1 ка ют 1 1 1юl'i:1 с�1 ы .
В 1 1 1 1огрц f'iыстро 11аб1 1 раст сахар. 1 10 1 1 \Jl l
: 1т�щ 1 1 е:1 ьзя с ка;1ап" что 0 1 1 ;ю ко1 1 11а со:1ре:1.
;-)то 1 1 1 1 р 1 1 но,1 1 п к том�'. что н нем 1 1е 1 1асто:1 1,­
ко я рко llJIOЯ ll.lЯIOTCЯ aJIOЩIТl l'll'C K I \{' харак­
тер 1 1 сп 1 ю 1 .
Однако 1·евюр1 1тр:ш 1 1 1 1ер в ы :1ре 11ает
1 1ера111 1омер1 ю. l ll'pe11кo я п1;�ы с 1 юте 1 щ 1 1а:1 1,-
11 ы�1 со:1ержан 1 1ем 1 5% а.жого:�я С(){'l'/1СТ11у-
10т l' :1е:1е11 ы м 1 1 . щ·с 1 1t·: 1 ы щ 1 я го;щ м н . Это ('О:1-
;1ает 111 1 11о;tе:1;ш ;1111 ю:1 1 1 1 1те.1 ы 1 ы е с.юж 1 юст1 1
1 1 р 1 1 в 1 1 1 1 1 1ф11 к:щ1 1 1 1 .
1 08 Г Е В Ю Р ЦТРАМ И Н Е Р
Г ЕВ Ю Р ЦТ РАМ И Н ЕР В МИ РЕ
С А М Ы Е .l Y Ч Ш l l E Г Е В Ю Р ЦТ РА М И Н Е Р Ы в м и ре п р о и с ходят
из Эльзаса. с т о н к о й полос к и в и н о гр ад н и ко в н а с е в е р о - в о с ­
точ н о й гра н 11 uе с Гер м а н и е й . Тал а н тл и в ы е п р о и з в о д и тел и
м о гут д е л а т ь о д н и 1 1 з с а м ы х а р о м а т н ы х в и н н �r и ре .
Эльзас
!I:ютность посадок в Эл ьзасе обы ч н о
состав.1яет о т 4 4 0 0 д о 4800 лоз на гектар:
законодате.1 ь н ы й �r шш м у м - 4500 лоз.
( Урожай н ость с лозы достаточно высока,
особенно есл 1 1 срав н 1 1 вать с регноном Сбtе
d'Or, где 11:10тность 11осадок составляет
10 ООО .1оз на гектар. ) На в 1 1 ноградни ках
категорш r Grand С гt1 ма11ш н н ы i i сбор уро­
жая запрещен. Однако сл и ш ком высокая
урожаlr ность 11 по сей ден ь остается глав­
ной э�1 ьзасской п роблемой, в том ч исле и
когда речь заходит об относительно низ­
коурожайном гевюрuтраминере. В регионе
нача.11 1 п р 1 1 н и мать меры, чтобы сократить
урожайность. Например, законодательство
обязывает виноделов собирать абсолютно
весь ypoжaii - ск.�адывается ощущен11е, что
так11м образо�r виноде.1ов хотят пр1 1звать к
тому. чтобы онн про11звод11.111 зе.1ены й сбор.
Но, как всегда, бюрократы оказа.1ись менее
11зобретате.1 ы1 ы м 1 1 . чем в 1 1ноде.1ы . которые
порой в ыкорчевывают оди н ряд .10з из трех
( рюумеется. это не относится к в 1 1ноrрадни­
кам категор1 111 Graшl Сгн ), чтобы между
н н м и моглн пройти �rашн н ы . В то же время
урожайность с лозы поднимается.
Асидификаuия в Эл ьзасе запрещена,
хотя некоторые кислоты можно использо­
вать в качестве антиокс идантов.
Помнмо очень парфюмн ы х сухих в и н
ш гевюрцтра м11 нера делают восхиппель­
ные сладкне внна. Н о на самом деле сорт
редко поражается б.1агородной г н 1 1 .1 ь ю .
Зато нз него гораздо чаще де.1ают внна поз­
днего сбора - \'endaпge tard i Ye. Такне ви н а
могут и меть д о 1 6% а.1ко1,оля без участия
ботрипrса - внноград об.1адает достаточно
плотной кожнuей.
;:§eror1 IJf�a ntt'nP 't
О RDЛ.ES
't?C). �} '
�����з'
1,,1 /1
J(l111r1'7:t<Jft,1}1ark
7':4111- ,.:;1;,$, ",""//!:,
�· ...... . . ;-;;..". "
Domaine Weinbach
Это хозяйство делает образцовые вина из сорта
гевюрцтраминер, которые считаются лучшими в
Эльзасе. Каждая бочка разливается и продается
отдельно.
В остал ь н ы х в и н оде.1 ь ч ес к и х р е г 11 о н а х в р я д л и м о ж н о
н а й т и стол ь ж е п ы ш н ы е 1 1 в ы ра;1 1 псл ы1 ы с в и н а . одн а к о
в р е м я о т в р ем е н и н п о л е з р с н 1 1 я 11 0 11 адают в п ол н е достой­
ные о б р аз ц ы .
Германия
В X I X в. гевюрцтрами нер был основ н ы м
в и ноградом Пфа.1 ьuа, но затем площадн
виноградн н ков сократи.111сь до 862 га - 1 1
это по всей стране. В настоя щее время
половнна из н и х находится в П фальuе.
Раньше местные вина ( причем не только
гевюрuтрам н н ер ы ) были масл я нисты м и .
плотн ы м н 11 несбаланснрова н н ы м и . но сей­
час снтуаuня нзмен нлась. О н н ста.пи более
структурнрованны�!I!. с высоюrм уровнем
кислотностн. В аромате н вкусе появилось
больше фруктовых нот, чем в эльзасских
в и нах, и в н и х редко появляются настолько
насыщенные пряные ароматы. В Бадене,
которы й практически я вляется продолже­
нием Эл ьзаса по другую сторону от Рейна.
в коммуне Д�·рбах высажено бо.1ьше тра­
�!l !нера. че�r в оста:r ьной частн Гер�1а н ш 1 .
Местное название сорта - к.1евнер.
Австрия
В этоii стране гевюрцтра�шнер называют
просто трамннер. хотя его спrль больше
прибл нжен к Эльзасу нежел н к Германии -
все те же пряности 11 .1епестки чайной розы .
В солнечной Штирни делают как сухие и
чистые, так и более ароматные и пышные
в ина. В регионе Burgenland дом и нирует
сухой стиль, а в Нижней Австрии и в окрест­
ностях Вены производят как сухие, так н
сладкие вина. Однако для всех 11ро11звод11тс­
лей этот сорт остается второстененным.
И талия
С удовольствнем хочу отметнть, что Trami­
ner Aromatico (трамн нер ароматико). ил и
гевюрuтрамн нер. прекрасно чувствует себя
на роднне в А.1ьто-Адндже, хотя в коммуне
� .. f. { C , � \ � f) ( r..
l l П � l l R f, J, l ! R ЫШЧ
'..WV....
,.,,,
� ( /,
"' ;:_
"
"t:d -
Domaine Marcel Deiss
Стиль дома De1ss более легкий, чем
Weiпbach. Основной акцент делается
на терруаре.
Трам н н его н н чтожно мало. П оследнее
время качество в 1 1 н начало у.1учшаться;
воз�южно, это щюисход1п благодаря н из­
кой урожаli носпr н способу подвязки .1оз -
пергола 11 гнйо. Несмотря на то что в назва­
н и н 11рисутствует слово « Аромат и к о � .
то.1 ько неско:r ько про1 1звод11те.1ей делают
по- настоя щему парфюмные вина. хотя н м
хватает элегантностн, чтобы и х можно
бы.10 наэвать сбаланс нрова н ньш н . В Ита­
.1 ш 1 есть крас ные, розовые н бел ые подви­
ды , 1 1 местные виноде.1 ы говорят. что крас­
ное вино из трам и н ера менее ароматное, но
более полнотелое.
Остальные винодельческие
регионы Е вропы
В странах Восточной Евро11ы генюр11тра­
щ 1 1 1ср. 1 1.1 н тра�1 11 11ср. нзвестсн под раэ:1 1 1 ч ­
н ы м 1 1 назва н н я м н : Tmmini ( трам н н н ) в
Венгр ш r , Tmminac (трамн нак) в Слове н н и .
В Югос.1 а в ш 1 это внно бы.10 о ч е н ь ж н р н ы м
1 1 с.1 1 1 ш ко�1 парфюм н ы м . но в современной
Словен н и в 1 1 11одсл ы стараются п ронзво­
д1пь более сба.1 <1 1 1 с 1 1 рован н ы е образ ц ы .
В Венгршr гевюрцтрами нср в ы ращн вают
вокруг озера Балатон на богатых вул кан н ­
ческих почвах. К а к и в Словени и , из н н х
делают плотные, пря ные, ароматные в н на с
нотами манго и л и ч и . Его также выращива­
ют в Рум ы н 1 ш , Росси и , У краине, Мо.1дове,
Чехин н Слова к н и . Как нн странно, но
качестве н н ые. :rегюrе н ароматные образцы
де.1ают в Чехrш. С.1ова к и 1 1 , Румы н и и и
Мо.1дове. Однако серьезные соuиальные 1 1
экономнческие проблемы новых демокра­
пrческнх стран Восточноii Европы часто
приводят к то�!�'. что в11ноде.1 ы стараются
пронзвести бо.1 ы11ое ко.1 1 1чсство в и на, жер-
" 1
1 •19'>
l rt н-h.-r ('I lшn
/.h-'Ul /#0/
.o\11 lt"W'
Andreas LaiЫe
Наверное, самый лучший производитель в
Duгbach, Andгeas LaiЬ/e делает траминер в
типичном для Бадена стиле. Это полнотелые,
насыщенные и элегантные вина.

Виноградники в окрестностях Трамина, или Термено, в нтальянС1Сом репюне Альто-Ад11аже, родине
сорта.Здесь гевюрцтраминер называют Тегтепо Aromatico (термено ароматико), но его уже давно
вытеснили с лучших участков международные сорта. Из того, что осталось, делают легкие, аромат­
ные вина.
твуя при этом качество�� . В резул ьтате
вина 1 ю.1учаются скуч н ы м и , блекл ы м и и
спиртуоз н ы м и . В таких странах гораздо
более популяр н ы м и я в.1я ются междуна­
родные сорта - сови н ьон б.1ан. шардоне,
каберне и мерло. Н ебо:1 ьшое кол ичество
гевюр11трам и нера есть в Ш ве й ца р 1 ш ,
Испании Л юксе�1бурге.
Н овая Зеландия
П рохлад н ы й , но сол неч н ы й кл имат
Н овой Зеландии прекрасно подходит для
гевюрцтра м и нера. Однако это в и н о не
пол ьзуется популярностью, поэтому
посадки сократи.шсь от 1 82 га в 1 99 1 г. до
85 га в 1 998-м . С тех п ор ситуация начала
нем ного меняться, и в 2008 г. гевюрцтра­
м инер зан и м ал 3 1 6 га.
Seifried Estate
Одно из немногих хозяйств в Новой Зеландии, кото­
рое работает с сортом гевюрцтраминер. Вина Seifri·
ed очень сбалансированы, элегантны и ароматны.
С т и л ь гевюрцтрам и нера ради кал ьно
отл и ч ается от звезд н о го сорта Новой
Зеланд�ш - сов и н ьон блана. Однако если
потребител и в восторге от в ы сокой
кис1отности ( 1 1 порой нескол ьких грам­
мов остаточного сахара ), о н и не готовы
вос п р и н имать н из к и й урове н ь кислотно­
сти гевюрцтра м и нера с так и м же энту­
зиазмом. Я подозреваю, что основная п ро ­ регионах Тасмании и штата Виктория, а
,
блема заключается в то м что потребители
ассоциируют его пря н ы й аромат с более
дешевым полусухи м мюллер-турrау, кото­
рый составлял основную часть массовых
в и н во времена винного возро:кденИJ1
страны_ Некоторые пронзво.zuпемt. стре­
мясь сделать в-о в .:tpyroм стн.11е. првбе­
rаuт к м.аJ10.•актвческой ферм ентац ии.
Осиовиu ча сть ви н - no-'!ycyx11e и,111
Mission Hill
Это вино в стиле icewiпe собрали 2 января 1 998
г. , когда температура воздуха в регионе Оkапаgап
Valley в Британской Колумбии опустилась до - 1 4 ".
Г Е В Ю Р ЦТРА М И Н Е Р В М И РЕ 1 09
сухие, об.ыдающие ярким пря н ы м арома­
том .
США
Как и в Новой Зеланд 1 1 1 1 , п.1ощадь посадок
сильно сокращается. Кроме того, основная
проблема в Калифор н 1 1 1 1 заключается в
том, что гевюрцтрами нер я вляется лоста­
точно дорогим сортом, а проблемы с уро­
жайностью и вызрева н и е м п р и валят к
тому, что инвес ти ц и и просто-напросто не
окупаются. Поэтому очень часто виноделы
предпочитают работать с более дешевым и
простым в обращении шардоне. В серед11 не
1980-х rr . вино градни к и сорта гевюрцтра­
м11нер занимали 4000 акров/ 1 620 га. но в
2005 г_ эта цифра снизилась до 1 4 00
акров/560 ra_ Бол ьш ая часть в иноградни­
ков находится в штате Калифорния. Там
rевюрцтраминер занимает более прохлад­
ные участки Mendocino County, Monterey,
Sonoma и Russian River Valley. В Anderson
Valley делают превосходные об р азц ы
десертных вин. Кроме того, немного
гевюрцтрами нера есть и в штатах Оре го н и
В а ш и н гтон, хотя очень часто эти в и н а
получаются немного пр1пор11 ы м и и скуч­
ными.
Остальные винодельческие
регионы м ира
В Австра_1 1 1 11 этот сорт 11юывают как тра­
м и нер. так 11 гевюр11тра�ш нер. В более
теплых регионах страны его часто смеши ­
вают с рисл и н гом, чтобы rювысить уровень
кислотности вина. В более прохладных
также в субрегионе Eden Valley в Южн о й
Австралии делают очаровательные аромат­
ные сухие вина. Моносортовые вина быва­
,
ют как сухи м и так и полусухими.
В Канаде есть все ус_1ов11я для того,
чтобы .:�е.�ать качественный rевюрцтрами­
нер. Неско.1ько хорош 11х образцов есть и в
Ч 1L111. В Южиой Афр1 1 ке де_�ают хорошие
с.1адк11е вина.
GE�r0RzTRAMI ER
1 '1')1:!
Viria Саsа Ы а пса
Прохладный регион СаsаЫапса стал одним из пер­
вых в Чили, где появились позы гевюрцтраминера,
но Sап Aпtonio и &!о-Вео на юге показали еще
больший потенциал.
1 1 0 ГЕ В Ю Р ЦТРАМ И Н Е Р

Д ЕГУСТ И РУЕМ ГЕВ Ю Р ЦТ РАМ И Н ЕР

Г E B IO l ' l LT l ' A :\ l l l l l E I' Я В.l Я l:: Т СЯ l l C K:I IO Ч F. Н l l Г: l\ 1 1 1 3 того 1 1 ра н 1 1 -
:1 а . ч т о fJc:1 ы �1 111 1 1 1 а :\ 1 н eofJxo11 1 1 :-.1 в ы с о к и й уроне н ь юклотнос п 1
того, чтоfJы х о ро н ю х ра н и т ь с я . Р а :1 у :\1 е ется , н о ч е 1 1 1, ж а р к и е
;1.· 1 я
го;1 ы , l(OГJta в ш ю г рад 1 1 е ре;1 ревает, а 11 1 1 1 1а 1 юлучаются н е м н о го
11есfJа:1 а 11 с 1 1 ро 11а 1 1 н ы :\1 1 1 , нх не стонт ;1 а к: 1 ад ы н а т ь н 1 1 о греб,
1 ю т ом у что о ч е н ь с коро 11 1 1 1 1 х 1 юя 11.·1 я ются горьковатые ноты
старо 1·0 :-.1 ар�1е.'1 ада . Для того чтоfJы оп1етить с но й т рет н i i 1 1 л 1 1
1 1я т ы i i ;1е н ь ро ж ,1 е 1 1 1 1 я , �· рове 1 1 1, ю 1 с:юп юсп1 дол жен fJ ыт ь н а
1 юря;1ок в ы ш е .
П р н услон11ях 1 1 11зкоii у р ож а i i 1 ю с т и и хо ро 1 1 1 и х 1 юпщ11 ы х
усло ш 1 ii генюр1 1тра:\1 1 1 неры с н ш ю градн и кон категор1 1 1 1 Grand
Сп1 :\ю гут хра11 111ъся ,10 1 О : 1 ет . В ко н це этого 1 1 ер1юда ш 1 1 1 теря ­
ют в ы ра:н пел ы юпъ 1 1 ж н вопъ 1 1 с та н о вятся ме нее я р к и м и ,
1 юхож 1 1 �1 1 1 , с корее, на 1 1 1 1 но гр1 1 , а 1 1 е на гевюр1 пра:\1 1 1 11ер. Од н а­
ко в 1 1 1 1 х 1 юя вля ются :\tе;ювые ноты , которые 1 юpoii ко\шенс и ­
р у кп о тс утс т в и е аромата :1е1 1естков ч а i i 1 юй ро:1ы 11 л 1 1 ч 1 1 .
Нес кол ько оfJр<1:щон 11:1 Н о вого С вета оfJ.' tаЛа ют неб ол ьш и м
1 юте11 1 1 1 1 <L·юм к в ы;�ержке, о:r н а ко 60:1 ы1 1 ая ч а с п, в 1 1 11 п редназ­
начена J1:1я того, ч т об ы 1 1 1 п ь 11х �ю.ю;�ы м 1 1 . В 1 1 н а 1 ю:щнсrо
cfJopa �ю ж н о ньщерж 1шап" хотя 0 1 1 1 1 очаро вател ь н ы 11 в моло­
;10� 1 во:1растt'. Самые к о 1 1 1 1е1пр 1 1 ро ва 1 1 1 1 ы е в 1 1 1 1 а категор1 1 i i Vеп­
<lащ.(е Tard ive ( н ш,щ н i i c fJo p ) 11 S e l c c t i o п <!с Gra i п s NoЬles
( обы ч н о 1 юраже 1 1 1 1 ы е fJ;1 aгopoд1ю i i п ш л ыо 1 1 еще fJoлee спе­
л ые) 11з Эл ьзаса :\ tо ж н о хра 1 1 1 1 п, от 2 0 : 1 tс> т 1 1 ;10:1 ь 1 1 1 е , 1 1 0 для
этого у ро в е н ь ю 1 с:ют н осп 1 в 11 1 1 х ;10:1 жен fJ ыт ь достато ч н о
IJ h l C O К l l M .

Дегустационн ы е характеристики
С н ел ы i i , ко1 1 1 1е 1 1 т р 1 1 рона 1 1 1 1 ы ii гев юрнтра­
мн нер 11е 1 1ере1 1 �тае 1 1 1 ь 11 н с •1е�1. хотя 11 1 1 1 1 а
нз ш·лос н е:юго в 1 1 1 ю гра;1а �1ассu 11ого нро-
1 1 :июлгг 11а • 1 асто 1 1 а 1 ю :\1 1 1 н а ют второсорт­
н ы i i �1ускат 1 1:1 1 1 третьесортн ы i i р 1 1 с:1 1 1 н г.
Однако м ы с в а м и го вор1 1 �1 то.·1 ько о са:\1 ы х
хоро 1 1 1 1 1 х гев ю р нтра м 1 1 нерах: с н 1 1:1коii уро­
ж<11i нщтью :ю:1, с xopo 1 1 1 e i i стр�· кту роii 1 1
ypoB lll':\I К l lClOTllOCП I .
Так • п о же это :ia з11а:\1сн 1 п ы i i аромат?
Прекрасн ы ii 11 Нt'Ж н ы ii 11ю<1нс .1t'11естков
ч<1й ноii ро:1 ы , которые 11е:\1 ного потерли
�1ежду 1 1ал ь11ев. Л н ч н - консервнрованные
или с вежие; вы 11рактически ощущаете во
рту мя коть этого троп ического фрукта.
А также ко р 1 1 1 1а . чaii с бергамотом, :1 шюн -
ная цедра 1 1 а 1 1 ел ы· 1 1 1 ю н ы i i цвет. В самых 1 1 l'CЛ l l l l M lll' х ватает К l lC.:IOTHOCТl l , то 0 11 11
лучших оfJраз1щх 1 1 :1 Э:1 1,заса также можно быстро ста н о вятся н есfJа:1 а 1 к 1 1 рова 1 1 1 1 ы м 11
оfJнаруж 1п1, я p K l l L' ноты C B L'Жl'�IO.lOTOГO 11 тяже:1 ы �1 1 1 . 0 1 1 1 1 11а 1 ю�1 1 1 1 1 а ют с:1 1 1 110 • 1 1 1 ое
•1ср1 1 о го 1 1 ер11а. I l ростые в 1 1 11 а 0 •1е 1 1ь :1е1·­ �1ас:ш, pacтa}l l! l l l l'L' на я р ко�� со:1 1 1 щ'. 1 1:1 1 1
к11е: lio:1et· с:юж н ы е 1ю стру ктуре :-J а б ы т ы i i н а краю таре: 1 к н ;.. 1 а р�1е:1ад. Н е-
с в ы ;1ерж коii 1 1 р 1 10Gретают ;.. rа с:1 я 1 1 1 1 стост1>. с()а:1 а 1 1 с 1 1 ро н а 1 1 1 1 ы i i п· в ю р 11тра м 1 1 н е р
\ 1 01+\l'T Г> ы п) O Ч l' l l lJ, OЧl' l l lJ l lt' 1 1 p 1 1 ЯT l l Ы �I .
Ге в ю р нтра\1 1 1 1 1 е р ы 1 ю:ц н е го cliopa
соч етают сла"·1ос1ъ вкуса с я р к 1 1 ;.. 1 1 1 г:1убо­
к 1 1 м ароматом, 11 их ;1остаточ 1 1 0 с:юж110
со•1 етать с eдo i i . В ы ;1ержка в Сi�·ты.1 ке
помогаt'т обуэ;щп, насы 1 1 1 е 1 1 1юсп, аром<1п1.
Есл н :-пн в н н а fi ы :1 1 1 с;1е:1а11 ы 1 1:i в 1 1 1 ю града,
1 1 ораже11 1 1 о го li:1a гopo;н ю i i гн 1 1:1ью. то это
,10 Сi а н:1яс т C:IO Ж l lO CП I . 1 1 0 н р 1 1 ЭТО�I с 1 1 1 1жа­
l'Т 1 1 а с ы 1 1 1е 1 1 н ос1ъ аро,tата ро:-J ы 1 1 .'1 1 1 ч 1 1 .

Ге аю рцтраминер и еда
Оливье Зинд - Умбрехт, Традици о н н ы е эльзасские сочето н ия
магистр вина, делает в и н а и еды вкл ю ч а ют в себя жирные
одни из самых полноте­ па штеты и з утки и кури ной печени ( ка к с
лых и комплексных вин в сухими, та к и со сладкими образцоми ) ,
регионе. Доктор Алан луковы й то рт , копченую р ыбу, жареного
Лиммер из хозяйства гуся и п и контные сыры с мытой короч­
Stoпecroft, Новая Зеландия, кой, на п ример Мунстер . Классическое
является заядлым траминофи -
сочето н и е - это с ы р с голубой плесе­
лом. Его вина самые насыщен - .__._.
нью. Молодой гевюрцтраминер совер­

п1
ные в регионе. «С этим сортом
очень сложно работать, - говорит
он, - потому что сбалансированный
гевюрцтраминер сильно отличается
от сбалансированных вин других
сортов. Самое простое решение
вопроса - работать с ним по анало­
гии с другими сортами. Но тогда
это уже не будет гевюрц ­
траминер».
шенно оча рователен в качестве апери­
тива, но также допол н ит пряные бл юда
и нди йской и кита йской кухн и с имбирем
и т и п и ч н ыми дл я Ю го- Восточной Азии
пряностями - лимонной травой, кориан­
J \ дром, кокосовой стружкой . М енее пря­
н ы е образцы отли чно сочетаются с блю­
дами и з курицы.
 Д Е ГУСТИ РУ Е М Г Е В Ю Р ЦТРАМ И Н Е Р 1 1 1

И Н ФО РМАЦИЯ ДЛЯ П ОТР Е Б ИТЕЛ Е Й Ч И Л И Bisquertt, Concha у Того, Viiia Casab­

lanca.
Синонимы и местны е названия ЮЖНАЯ АФ Р И КА Delheim, Neethlingshof,
Гевюрцтраминер также называют траминер; в Simonsig Estate, Zevenwacht.
Эльзасе он известен как Rotclevner (ротклев­
нер), Traminer M usque (траминер муск), Trami­ В И НА, КОТО Р Ы Е СТО ИТ П О П РО Б О ВАТЬ
ner Parfume (траминер парфюм) и Traminer Лучшие вина Эльзаса (сухие и полусухие)
Aromatique (траминер ароматик); в Германии Lеоп Beyer Cuvee des Comtes d'Eguisheim
и Австрии он называется Roter Traminer ( ротер Paul Blaпck Furstenlum Vieilles Vignes
траминер) или клевнер; в Италии - траминер Erпest B u rп Cuvee de /а Chapelle
или термено ароматико, Traminer Rose (трами­ Marc Kreydeпweiss Krill
нер розе) или Traminer Rosso (траминер Меуеr-Fоппе Wineck-Schlossberg
росса); в Швейцарии Heida (хайда), Heiden Mittпacht- Кlack Schoenenbourg
(хайден) или Pai"en (пайен). В Восточной Евро­ Schaetzel Kaefferkopf Cuvee Catherine
пе испол ьзуют следующие названия: трамини Domaiпes Schlumberger Cuvee Christine
в Венгрии, траминак в Сnовении, Drumin (дру­ Trimbach Seigneurs de Ribeaupierre
мин), Pinal Cervena (пинат червена), Princ Кооператив Turckheim Brand
(принк) или Liwora (ливора) в Румынии; М а/а
Dinka (мала дин ка) в Болгарии; траминер в Лучшие вина Эльзаса кате гории Selec­ Я1QДЬ1 mрrа � мoryr бы ть оран­
России, Молдове и Украине. -· ЧfJЬ 04РВ'1!111"8f илк красными - все
tioп de Graiпs NoЬles
.- от � условий. Вина обла -
Deiss AltenЬerg
Лучшие производител и Dirler-Cade Sp"ege
ФРАН ЦИЯ/ Эльзас Adam, Albгecht, Allimaпt­ Hugel
Laugпer, Barmes-Buecheг, Bechtold, Beгпhaгd­ Kueпtz-Bas Pfers1gЬerg С!М!е ]ere у
Riebel, Beyer, Binner, Р Blaпck, Boesch, Bott-Ge­ Albert Мапп Furstentum Графики выдер:.ки
yl, Boxler, Burn, Deiss, Dirler-Cade, Dopff & Rепе M u re Vorbourg Clos St-Landelin Са\!Ьlе прос1Ъ1е вина из copr.! гевюрmрами­
l rion, Dopff au Moulin, Pierre Frick, Hertz, H ugel, Schoffit C/os St-Theobald Rangen нер нужно пить мо.10.:�ь1м�1. То.1Ъко лучшие
кооператив H unawihr, Josmeyer, Kientzler, Kre­ Bruпo Sorg вина нз Эль.>аса успешно стареют в бутылках.
ydenweiss, Kuentz-Bas, Seppi Landmann, J-L Weiпbach Cuvee d'Or Ouintessence
Mader, Albert Mann, F Meyer, Meyer-Fonne, Ziпd- H umbrecht Rangen 2005 Gewu rztra miner G гапd Cru ( Эл ьзас, сухое)
M ittnacht-Klack, Rene Mure, Ostertag, коопера­ пик
"\
тив Pfaffenheim, Riefle, Rolly Gassmann, Eric Пять италья нских вин "'
"'
"' 3
Rominger, Schaetzel, А Scherer, Schleret, Cescoпi Trentino Tгaminer Aromatico �
" о "' 't> "
" "" "' "'
Schlumberger, Schoffit, Gerard Schueller, Jean Hofstatter Alto Adige Gewiirztraminer "' о "' i:: Е о
Е i:: '-'
Sipp, Louis Sipp, B runo Sorg, Pierre Sparг, Spiel­ Kolbenhof
:;;
о
а... �
"'
:х:
"'
:х:
�"' "§
maп n, Tempe, Trimbach, кооператив Turckheim, Кооператив Caldaro A/to Adige Gewiirztra
10 1 5 го ды
Weinbach, Zind-Humbгecht. miner Campaner
2005 г. былдостаточно хорошим в Эльзасе. Вина
ГЕ РМАН И Я Fitz-Ritter, А LaiЬle, U Lutzken­ Кооператив Sап Michele Аррiапо Alto
получились ароматными и с потенциалом к выдерж­
dorf, Heinrich Mann le, Wolff- Metternich, Adige Gewiirztraminer Sancl Valentin ке. Особенно хороши топовые гевюрцтраминеры.
Rebholz, Klaus Zimmerling. Еlепа Walch Alto Adige Gewiirzlraminer
2002 Gewu rztra m i п e r Vendange Ta rdive ( Эл ьзас )
АВСТРИЯ Fritz Salomon. Kastelaz
пик
ИТАЛ ИЯ/ Альто-Адидже Abbazia di Nova­
"\
cella, кооператив Caldaro, кооператив Colte­ "'
Десять вин из Новоrо Света "'
"' 3
renzio, кооператив Cornoiano, Franz Haas, Hof­ Сопсhа у Toro Winemakers Lot Gewiirztrami " о "' 't> "
" "" "' "'
statter, Prima & Nuova/Erste & Neue, коопера­ ner {Чили}
"' о "' i:: Е о
Е i::

�
'-'
тив San Michele Appiano, кооператив Termeno, Delatite Dead Man 's Hill Gewiirzlraminer � :х:
"' "'
:х:
�"' "§
Elena Walch; Трентино Cesconi, Pojer & Sandri. (Австралия} 10 15 ГОДЫ
ИСПАН ИЯ Е п аtе, Raimat, Torres, Viiias del Vero. Eola Hills Gewiirzlraminer Vin d'Epice
США/ Калифорния Adleг Fels, Bouchaine,
Лучшие сладкие вина 2002 г. обладают отчет­
{Ореrон)
ливыми нотами фруктов и прекрасным балан­
Thomas Fogarty, Gundlach-Bundschu, H a n­ Foris Rogue Volley Gewiirzlraminer
сом сладости и кислотности.
dley, Lazy Creek, Navarro; штат Орегон {Орегон}
Amity, Bridgeview, Eola H i lls, Foris, Henry Esta­ Heпschke Joseph Hill Gewiiгztrominer 2007 Северный о-в Новой Зеландии
te, Туее; штат Н ью- Й орк Corey Creek. (Австралия} пик

КАНАДА Gray Monk, Konzelmann, M ission "\

Kпappsteiп Dry Style Gewiirztraminer "'
"'
H ill, Sumac Ridge. (Австралия} � "' 3
" о
"' 't> "
"' "
"" "' "'
АВСТРАЛ ИЯ Delatite, Hensch ke, Knappstein, Liпcolп Heritage «Christine» Gewiirztraminer
с::;
о "'
i::
i:: Е о
"" Е '-'
Moorilla Estate, Piper' s B rook, Seppelt, Skil lo­ {Новая Зеландия}
��
"'
:х:
"'
:х:
�"' "§
glee, Audrey Wilkinson. Missioп H i l l Grande Reserve Gewiirzlraminer
Н О ВАЯ ЗЕЛАНДИЯ Corbans, Cloudy Вау, lcewine {Канада} ГОДЫ
Dry River, H unters, Lawson' s Dry Hills, Lincoln, Moorilla Estate Gewiirztraminer {Австралия} Большинство гевюрцтраминеров из Новой
Revington, Rippon, Seifried, Stonecroft. Зеландии нужно пить сразу после разлива по
Stoпecroft Gewiirzlraminer {Новая Зеландия}
бутылкам. 2 0 0 7 г. был очень хорошим.
112 G O D E LLO
GODELLO ( ГОДЕЛЛО) tJ
Этот богаты й , ароматический сорт ви но­
града из Истш 1 1 1 1 очень похож на 1 1орту­
гальский неrщехо ( с м . с. 272). Это .1уч ш и й
сорт в и нограда репю11а Valdeoггas, хотя его
та�1 очен ь �1<1.•ю. Он 1 юя в:1яется и в дру гих
реп ю нах кате го р 1 1 1 1 00 на северо-западе
стра н ы : Ril1eiгa Sасга, Ribeiгo, Monteггei 1 1
B ieгzo.
Этот сорт н шю гра;1а 1шол нс м ожет п ре­
тендовать на титул самого и нтерес ного
испанского белого сорта - ппу.1 . на кото­
р ы i i в стране очень �1а.10 п ретендентов. В
нс�1 есть абрикосовые нотки , характерные
для а.1 ьбар и н ьо. н о его ше.1 ковистая тек­
стура бо:1 ь111е н а 1 1 о м 1 1 нает внонье. В 1 970-х
гг. годел:ю ирактически исчез; его сохрани­
л и в хозя йстве Coпsejo Regu lador из регио­
на Valdeo1тas. И :1 1 1 е го .1с.�ают как �юносор­
товые. та к 1 1 аlтамб.·1я ж н ы с в и 11а, смеш и вая
его с сорта�1 1 1 а:1 1,()ар1 1 н ьо, Тl·ei:radш·a ( т рей ­
ксадура) 11 ;1онья б.�ан ка. Лучшие произво­
.11пс.ш: ( И с 1 1 а 11 1 1 я ) Casal. Gode\·al , Guitian,
кооперат 1 1 в .Jesus Nаzагепо, кооперат и в
S a n t a М а г i а tlos Reшedios, Seiioгtio, La
Tapada, Vakleггoa.
La Tapada
Замечательное вино
из сорта годелло от
хозяйства La Tapada
из Галисии. с северо­
запада Испании. Оно
обладает кремниевы-
ми минеральными
нотами. а также оттен­
ками цветов и фрук -
тов на фоне дубовых
нот.
GOLDMUSКAТELLER
( ГОЛДМУСКАТЕЛЛЕР) §о�------
- --- - -·----·- ---
Подвил сорта мус кат б:�ан а пти гран (см.
с. 1 4 4 - 1 53 ) в 1п<1.·1 1,я нском регионе Альто­
Адидже. Лучшие 1 1 роиэводител и : ( Итмия )
Lagedeг, Thurnhof, Tiet.cnbгunncг.
GOUAIS BLANC (ГУЙЯС БЛАН) tJ
Стра и 11 ы ii фран цузс к и й сорт в и н о града,
который, 0;1нако, согласно исследованиям
Д Н К, вместе с 1 1 ино нуаром оказался 11раро­
;11пе.1е�1 ие менее 16 современ н ы х сортов
винограда, в том ч 1 1е:1е ал и готе, шар110не (да,
я не шш1бся). гамэ б.�аи 11 га мэ нуар. Моно­
сортовые вина 1 1 11 когда не прелставляли
собой нечто выдающееся, и в Х\11 в. местные
в.1ж·ти издм и ириказ вы корчевать все лоэы.
Сегодня нескол ько лоз сохра11и.1ось в репю­
не Rutheгglen на северо-востоке штата Вик­
тория в А вс трм и и . Этот ш 1 н ш1ыдн 1 1 к щ11 1 -
над:1еж11т п роиз в одител ю Сl1ашЬегs.
GOUVEIO (ГУВ Е ЙО ) tJ
Один иэ � 1 1 1огочислен н ы х бе:1 ы х сортов
в 1 1 ногра;1а. 1 1:1 кото р ы х де.�ают сухие бел ые
в и н а в рег11 0 1 1 е Oouro в Португал и и . Луч­
шие 1 1 ро 1 1 э водител и : ( l l орту гал и я )
Chшт h i l l . Maгtinez, Niepoort. Sogгape.
GRACIANO (ГРАСИАН О ) �
П ря н ы ii аромат н ы й сорт винограда, на мoii
взглял. сам ы i i и н терес н ы й в Р1юхе. Од нак о
из-за того, что со рт очень капрнзен, он не
пол ьэуется бо.1 ь 111 ой популярностью вне
региона.
Н ес ко.1 1,ко хозя i\ств делают моносорто­
вые в и на из грасиано, отличающиеся н ота­
ми :1акр1 1 1 1 ы . Ес:ш в ас с а м бляж добавить
всего :1 1 1 шь 1 5% грас иано, то вино будет
бо.1се аро�1ат н ы �1 . По структуре он напоми­
нает 1 1 п 1 вердо, 1 ю обладает бол ее высоким
уровнем кислотности. Он менее тани н ны й ,
чем тсм п р а н и :1 ьо. и бол ьше подвержен
окс ид<щ1 1 1 1 . Эти вина не п редн аз н ачен ы для
долгой вьщержк и .
В некоторы х регионах иа юге Франци и
этот сорт назы вают моррастел ь, но в Испа­
нии это название я вляется с и н о н и мом дру­
гого сорта - Monastre/l ( монастрель), или
мурведр ( с м . с . 1 40 - 1 4 1 ) . М оррастел ь
в Северной Африке может быть как гра­
си ано , так и монастрелем. П орту гм ь ски й
сорт Тinta Miuda ( ш н то миуда) из Ribatejo
и Estгemadu гa считается тем же сортом, что
и грас иано. Возможно, существует род­
ствен ная связь с сортом Tuntilla de Rota
(ти нти:1.ы де рота ) с ю га Испании. Лучшие
11 р о 1 1 ;шод11 тел н : ( А встрал и я ) Brown
B гothcгs; ( И спа1 1 и я ) Aгtadi, Campil\o, Con­
tino, CVNE, Viiia Ij alba, La Rioja Alta,
Оошi п i о cle Valdepusa.
GRANDE VIDURE (ГРАНДЕ ВИДУРЕ) �
С та рое бо рдо с кое название сорта карменср
( с м . с. 60- 6 1 ) , который практически исчез у
себя на род и н е , зато процветает в Ч и л и .
Некоторые ч или й с кие п роизводител и раз­
л и ва.1 и свои вина под таки м наименова н и ­
ем, но в 200 1 г . законодател ьство Евронеii­
с кого союза з ап ретил о и мпорт в и н с так и м
названием.
GRASA ( ГРАСА) �
Н екоторые считают, что этот рум ы н с к и й
сорт на самом деле фу рмин т (см. с. 90), хотя
гра са обладает меньшим уровнем кислот­
ности. Листья в ы гля дя т н рактичес ки оди ­
наково. Этот сорт расп ространен в регионе
С о t пагi , где из него делают богаты е с.�адкие
вина из винограда, 1юраженного благород­
ной г н и л ь ю . Чтобы П О В Ы С IП Ь уровен ь
кислотности, его иногда с м е ш и вают с дру-
п 1 �1 1 1 сорта�1 1 1 . Л у ч ш и е 1 1 ро 1 1 з во. l 1 1тел 1 1 :
( Румы н и я ) Cotnaгi Cellaгs.
GRASEVINA (ГРАСЕВИНА) 'l?°f
Хорватское на:1вание сорта вс.1 1 1 1 р 1 1 с:1 1 1 1 1 г
( с м . с. 284 ) .
GRAUBURGUNDER (ГРАУБУРГУНДЕР) tJ
Не�1снкое 11а:1ва н 1 1е сорта Rнliindeг ( ру.1ан­
;1с р ) (01. с . 206) 1 1 :1 1 1 11 1 1 1 1 0 гри ( с м
с. 1 72 - 1 73). Лучшие п рошвою 1тел и : ( Гер­
�1ан 1 1 я ) Вегсhег. Schloss�tlt Oiel, Oгautz-Ab­
le. 01·. Не�ег, :\l iil leг-Catoi г, Sal\\·ey.
GRECANICO DORAТO
( ГРЕКАНИКО ДОРАТО) ��
Этот ;1pc в 11 1 1 i i с 1 щ и.шiiс к и i i сорт в 1 1 1 1 ограда
ста новится все бо:1ее по1 1улярным, в основ­
но�1 б:�аго;�аря от.1 и ч ному вкусу и свежим
1 ютка�1 тра в ы . Л у ч ш и е 1 1 1ю 1 1 з вод 1 пел 1 1 :
( Ита:1 1 1 я ) Plaпeta.
GRECHEПO (ГРЕКЕПО) �8{,
И 1 1тсрес 1 1 ы ii сорт. встречающиiiся в Цен ­
тра:1 ь н о i i И та.1 и 11 , которы i\ отвечает за
стру ктуру. насы щен н ость арщ1ата 11 в куса
во многих бе.·1 ы х ви нах Умбр и и . Хорошее
Oг•icto 0Gя:1а1 ю своим качеством именно
грекетто. точ но так же как и Toгgiano и Сег­
\'аrо от Апti погi. Обычно его с м е ш н вают с
ш ардоне ( Сег\·а�·о ), треббья1ю. вердсхо 1 1
ма.1ьвазией ( оста.1 ь н ы с В 1 1 11а). Сорт харак­
теризует н изкая урожай н ость, зато п р и
этом 0 1 1 очен ь усто й ч и в к :Jаболева 1 1 1 1ям.
Также и:1 1·рекетто делают очень хорошие
с.1адкие в и н а V i n Santo. Лучшие п рошшо­
.:щтел и : ( И та.1 и я ) A п tonel l i . Avignonesi .
Baгbeгani -Vallcsanta, Агпаldо Саргаi. Falcs­
co, Palazzonc. Castel lo della Sala.
GRECO BIANCO (ГРЕКО БЬЯНКО) tJ
Греко бья н ко растет на ю ге И тал и и вот уже
2500 лет. Как свидетел ьствует название, 011
и о пал ту;щ ш Грец и и . Н еизвестно, я вляет­
ся .1 11 он 1 юто�1ком какого-л ибо греческого
сорта, 1 10 в .1 юбом случае это очень хоро­
ш и ii , хотя 1 1 11еiiтра:1 ь н ы ii сорт в 1 1 1ю1·рада.
Во вкусе 11оя в:1я ются нежные ноты пе рс 1 1 к а
11 CBeЖ l l e OTTellKИ тра в ы . Са�Юе l lЗ BCCTIIOC
в и 110 11;1 сорта греко бья и ко - Gгссо d i Tufo,
а 11 э чуп, иодвяленного uшюграда делают
сладкое Gгесо di Вiапсо, которое 1 1 ро 1 1 схо­
д1п ш ка.1абрийского городка Бьян ка. Луч ­
ш ие и рои:шоюпс.1 11 : ( И та.1 1 1 я ) Bot гomag110,
F e н di di Sап Сгеgогiо, MastroЬeгaгdi no, Gю­
\'anni St гнzzieгo.
GRECO NERO ( ГРЕКО НЕРО) �
Крас н ы й 1 юдвид сорта греко бьян ко, кото­
р ы ii растет на ю ге Ита:1 11 и . Луч11 1 11 с прои;1-
вод1пел 11: ( Итм и я ) Odoaгd i .
GRENACHE BLANC (ГРЕНАШ БЛАН) tJ
Довол ьно скуч н ы й сорт в и н о града, ггреиаш
блаи, как 1 1 епJ крас н ы й родстве н н и к гре­
наш иуар. с к.1011сн к быстроii оксидац1111 1 1
об:1 а,1ает 1 1 1 1 :1 ю 1 м уровнем ю1слотност и .

Виноградники сорта греко бьянко рядом с городком Бьянка в Кiиабрнн, где делаlОТ ВИ"3 Greco di &.Jnco_
Однако он нридает мягкость и свежесть
асс амбля ж н ы м ви нам ю га Франции, где он
выращи вается в большом кол ичестве. Он
входит в состав бел ых вин C l1ateauneut·-t! н ­
Pape и Cбtes t! 11 Rh бne ( д о 11есяп1 п р<ще 1 1 -
тов ) , а также и ногда появляется в ассам­
бляже в и н Cбtes t!u Rhбпe- V i l l a�es и R i,· e ­
saltes Vin Dонх Nat н rel из Руп· 11m,она.
Совреме1 1 1юе в и 1 юдел 1 1 е творит чудеса,
11 из гренаш б:1ана начал и делать приятные.
но редко 1 1 1перес ные �юносортовые в 1 1 1 1а.
Се к рет о м усн еха являето1 фермента п и я
н р и 1 1 и з ю 1 х тем п ературах. В резу:н,тап·
нолучается с вежее в и н о с 1 1 1 пересноii нот­
кой укрона в аромате, которое нужно н ить
очень молод ы м . Другой сп1m, гренаш блана
бол ьше напом 1 1 1 1ает вина и:� сорта мускат.
Н изкая урожа i i н ость, мацерация при ко н ­
такте с кож 1 щеii и выде рж ка в новых ду бо ­
в ы х бочках 11е11ают это вино более плотным
и чуть более с.юж н ы м .
На севере и северо-востоке Испан и и сорт
1 юпп нюва 1 1 1 1 е гарнача б:�анка (см. с. 9 1 ).
Лучши е 11рошво111пс:111: ( Фран ция ) Bcaucas­
tel, Cara�11 il l1es. Cla,·el, Foпt cle M ichelle, la
Gart!inc. Mo11t- Reclш1, la Nert l1e. Rayas.
GRENACHE NOIR ( ГРЕНАШ НУАР) ::f
С м . гарнача т ш па, с. 92- 1 О 1 .
GRIGNOLINO (ГРИНЬОЛИНО) ?,g°f
Нс сам ы i i 1 1 нтерсс н ы i i сорт в и н о r·рада
родом из П ье�юнта на с е неро-за 1 1 а,1е Ита­
_:н ш . В от:н 1 ч н е от других сортов :-пого
региона. он 1 н 1 ког:tа не пою1;1а:1 cвoeii ро;1 1 1 -
н ы : н н в в н11е ло:з ы , н и у ж е в бутыл ках.
Кис:юпюпъ и та1 1 1 1 1 1 ы в в ш ш х ;iouo:1 ы ro
высоки: в аро�1ате нояв:rя ются ноты свеже­
скошен ноii тра вы и онощеii - в завис1шо-
сти от качества прои:шодите.1я. Возможно,
разница в сти.1ях вин зависит от к.:юновой
сслекнии в регионе. Кроме того, стию, в и н а
с и л ь н о зависит и о т пи 1а 110чв. В л у ч ше м
с воем щюя uле111 1 1 1 эти в и н а достато• 1 н о
л юбо н ы т н ы , 1ю не я вля ются оптимал ь н ы м
выбором на кажд ы й де11 1,_ Э т и в и н а нужно
пить молод ы м и . Су ществует три региона
категор11и DOC дл я в и н и:J сорта гри н ьол и ­
н о : d ' Asti t! e l Monferrato Casale s e и Pieшon­
tc. По какой-то п р и ч 1 1 не хшя iiство ll eitz из
Кал ифорнии также в ы ращи вает гр11 1 1 1,ол и ­
но - не спрашивайте м е н я , rючему. Луч ш ие
нроизводител и : ( Итал и я ) G Accornero &
Figli , Brait!a, B ricco Mo11t!a l i 110, Daпte Rivet­
ti, Cantine Sant'Agata. коонсратив Viпchio е
Yeglio Serra.
GRILLO ( ГРИЛЛО) �
Один из с а м ы х качестве н н ы х сортов вино­
града, которы i i вхоюп в сос та в пщи1111 й­
скоrо кре п ле н о го в 1 1 1 1 а Marsala. О н дости га­
ет высокого поте1щи;t·н,ного уровня с п и р ­
та, что я вляется особо 1 1ен н ы м для п ро и з во ­
дителей кре п л еных в 1 1 н . нотому что таким
образом онн м о гу т :жо ном ить на более
дорогом б ре r ц и . О;1н<1ко н:ющадь ви но­
градников неу�ю:1 и м о с н и жается, потому
что спрос на хоро 1 1 1 н е в и н а Marsala также
идет вниз. Грилло обла;1ает 1 1 1 1тсрес н ы м и
л и м он н ы м и нотка м и , а в и н а нз него полу­
чаются полноте:1 ы �1 н . с x o p o111 e i i . плотной
стру кту ро й . Лучш и е 1 1 1юизво;�ите.'1 1 1 : ( Ита ­
.1ия) De Bartol i . Floгio. Реl\е�гiп о .
-- ----::f
---?,g'f-
-
GROLLEAU ( ГРОЛЛО)
Согласн о Galet, ш1:ш<1 н 1 1 е сорта 1 1 ро 11 :юшло
от старофран цузс кого с:юва ч�гоllе» или
« ворона » . На верное. я го;1ы г.1 убокого •1ер-
G R OS MAN S E N G 1 1 3
наго ц в ета ассо 1 1 и 1 1 рова.1ись у в н н одеJюв с
цв етом вороного кры:ш. Это .1юбонытный,
но не более сорт. который не�1 ного на�юми­
нает арис то крат и ч н ы й мерло. также наз­
ванный в честь ппщы - чер1ю1·0 дрозда,
или • merle» . Род11 1 ю i i гролло я вл я ется
долина Луары, г11е н:юшадь в111ю градн11ков
за последнее в рем я сильно с н 11 :ш:1ас ь. Из
него де.л ают исключител ьно розов ы е вина.
Он входит в ассамбляж вин Aпjou, Sаu пшг
и Tou rai ne Rose. Вина нолучаются легкими,
с небо.1ьшим содерж а н и е м ал коголя 11
высоким уровнем к ислотности . Гро.1ло
гри - разновидность с розо в ы м и я годами.
Лучшие производители: ( Франци я ) Bou­
vet- LaduЬay, Pierre-Bise, Richou.
GROS МAN5ENG (ГРО МдНСЕ Н Г) �
Л юбопытиый аJРТ в инограда с юго-запада
Франции. DOПY·'UIJlllOCТЬ которо го в послед­
нее вpelVI в.ачала расти. Виноделы из
апеласЫИIОll ВCam.J�n и Gascony н ay ­
ЧIL'lllClt с вмм рабоr.пь и начали цен ить
-=окий уровеm. кнс.ютностн и пряные
абt•uс•- вопи.. Он ЯВ.'UlеТСЯ родствен­
ИИUJМ rорп mи маисенr (см. с. 1 67 ); кроме
того, � IIOдllllдЬI. ПОХОJКИе на оба
сорта одновременtю.
Этот сорт от.1ичается высокой урожай­
ностью 11 с .1егкостью дает 70-80 rл/ra без
какого-л ибо ущерба качеству вина. Про­
бле м ы 1 1ачи наются уже на в и н одельне. Гро
ма нсе н г обладает сероватым. а не зол оти ­
стым или соломенным цветом, а в кожице
содерж ится бол ыное кол ичество нолифе­
нолов и тан и нов. Есл и с ним обрашаться
неаккуратно, то н и н ;� нолуча ются о ч е н ь
ж ес т к и м и . П рессован и е 1юл ж 1 ю бып, оч е н ь
деликатн ым и осторожным, ч тобы в фер­
ментационные емкости попадал исключ и ­
тельно ч истый сок.
Вина из сорта гро мансенг бьш;�ют и нте­
ресными, но очень раз н ым и , в зав и си мост и
от степени в ызрева н и я . Е с л и в и н о г рад
собира ют при потенциал ьном со11сржании
алкоголя в 1 1 ,5- 1 2%, то вино получается
свежим, цветоч н ы м и очен ь нри влекатель­
ным. Кроме то го, с так и м виноградом гора.>­
до легче работать. Однако чтобы раскрыть
весь п оте н ц и ал сорта, урове111, ал коголя
должен быть 1 2,5- 1 3,5%. В и на нолу ч а ются
более н асы ш е н н ы м и , хотя уровен ь кислот­
ности но-прежнему о стаетс я д о во л ь н о
выс о к и м .
Из гро маисенга делают 0•1 е н ь хорошие
слад к и е ви на, а 1 юс:1едние экснерименты с
н о в ы м и дубо в ы м и боч кам и пока:�ал и , что
некото р ы е в и н а н р и о бр ета ю т характер
сорта сем и й о н . Сладкие вина н рекрасно
сочетаются с мест н ы м бл юдом - фуа- гра, и
их делают как из подвяленного ви ногра11а,
так и ш поражен ного б.1 а город 1 1 о ii п ш:� ью.
Гро �1ансе11г н рекрас но нередает терруар
в в н не: с ме:ювых 1 юч в нина нолуча ются
бол ее с в еж и м и : с пес ч а н о - гтш и с т ы х -
округл ы м и и и ы ш н ы м и , с несчан ы х - очt'нь
де:1 и катн ы �1 1 1 . Л у ч ш и е щю 1 1 :ню;1 1 пе.1 1 1 :
1 1 4 G R U N E R V E LTLI N E R
( Фра11 ци я ) Ayd ie, Brana, Cau hape, C l os
I..a peyre. C los U roнlat, Souch.
GRUNER VELТLINER
( ГРЮНЕР ФЕЛЫЛИНЕР) �
М ногол и к и й австри йский сорт 1111 1 ю1·рада.
который находится на 1 1 ике 1 1 0 1 1у:1я р ности.
13 са мой простой своей форме это м ассовое
австрийское вино 11а каждый де11 ь - свежее.
с 1 1 р и я т н ы м и 1 1 ря 11 ы м и 11ота м 1 1 . которое
11ужно пить как мож110 скорее. н бу к в<L1 ь­
ном см ысле, нес кол ько месш1ен с 1 1 устя
1 1 осле сбора урожая. Самые лучшие 1 1 роиз­
водител и сос ре11оточ е 11 ы в р еги о на х
Wacha11 и Ka111 ptal в Н нжнеii Австр и и . Та м
делают нам 11ого более слож11 ые ви на, соче­
тающие в себе отте 1 1 ю 1 сел ьдерея, чечевицы
и белого н ер на с н итру совы м и и медовыми
нотами. И 1 ю1·i�а :пи в 1 1 1 1а получаются черес­
чур с 1 1 11 ртуо:1 1 1 ы м н . чтобы их можно было
на:ша1ъ с ба л а н с и рован н ы м и . Их нел ьзя
на:шать аромап 1 '1 ес кими, но вина прекрас­
но вь1 1 1е рж и в аютс я в б у т ылка х , год от года
1 1 р иобретая все бол ьше переч н ы х и медо­
вых 1 1 от. :-Jтот сорт 1 1 редноч 1 пает некоторые
п1 1 1 ы 1 юч в ;1ру п 1 м , 1ю :по 11е мешает ему
быть 01111 1 1 м и:J сам ы х 1 1 < J 1 1 ул я р н ы х в
Австр 1 1 1 1 11 расти 1 1 рактичес ю 1 везде. Уро­
жай1 1ость 110статоч110 в ысока: ;10 1 00 гл/га
для ба:юв ы х в11 1 1 .
Это сдин ст в е 1 1 1 1 ы ii сорт в и 1 ю г ра1�а. раз­
ре ш е н н ы й для и с 1 1 оm ,:ю ва1 1 н я в н е рв ых
винах категории DAC ( Districtus Aнstriae
Controllatus) Wei nviertel . Эти вина сдела-
1 1 ы в 011ределенном стиле без участия дуба.
Они обладают золоты м или зеленовато-зо­
лотистым цветом и дели кат н ы м и нотами
белого 1 1 ерца.
Грюнер фельтл и нер растет в Чехии 11
Венгрии, где носит название Veltlin Zelene
( вельтли н :J ел е н е ) и Veltlinske Zelene ( вел ьт­
л и нс ке :J ел ене) соотнетствсн 1 ю . В А встрии
с ущест ву ют и другие 1 юдниды фе.1 ьтл и н е ­
ра: Roter ( роте р ) . Втипп (браунср) 1 1
Frйhrote1· ( ф р юроте р ) . Вп· :п и 1 юд111щы
облад ают более тем н ы м цнетом кож1щы, и
есл и 1 1срвыс два 1 1 0 1 1 ада ютс я крайне редко,
то фрюротер феm,тJшнер (с кра с и о й , а ие
черноii кож 11 1 1еii ) очен ь •1асто встречается в
р е ги оне W e i n v i erte l . Он облащ1ет более
WE INGUT
BRON DLM YE R
R1c 1 , 1
Briindlmayer
Это вино с отдельного виноградника обладает
вкусом желтой сливы, белого перца и белого
шоколада, прекрасно демонстрирует потенциал
сорта грюнер фельтлинер.
н иэ к fl М уровнем кнс;ют1 юсп 1 , чем 1·рюнср
фел ьтт1 11ер. Лучшие п р о и э води т ел н :
( Анстри я ) Briiпd l шaycr, Fred Loi шer, Franz
Н i rtzЬerger . ./ osef ./ ашеk, F.: 111111ericl1 Knol l ,
Lenz M oser, Faш i l ie Nigl , Nikolaihof, Wi l l i
Optz, Fraпz Xave1· Pichlcr. Prager, Dr. U пger,
Doш Kne Wac haн.
GUТEDEL (ГУТЕДЕЛЬ) �
Гутедель, или шассла. гора:що менее извест­
н ы й сорт. чем его потожж. После та йн оrо
ранде ву с ристшгом на с вет rюянился сорт
м юллср-тургау. Я говорю «Тайного�. потому
что 110 н е,1ав 1 1его времени с•mталось, что
М юллер-Тургау я вляется резул ьтатом скре­
щ и в а ш r я рнс:1 1 ш г<1 11 с и л ьва н ера ; видимо,
точно так же с<11па.·1 и его создатель. доктор
мюллер-тур1·ау. Но анализ Л Н К нывел гуте­
дел1, на ч истую воду. 13 Герман и и этот со рт
играет очень м ал е ньку ю JXJЛ I" :што шассла в
Ш вейцарии является одт1м из ведущих сор­
тов (см. с. 59). В Германии большая часть
виноградни ков располагается в Бадене, н
репнше Markgriiferland, где ш него делают
ску•шыс, нейтрал ьные нина. Существует
крас н ы ii 1ю;щ1 1;1 1ютер 1уге;1ел 1" Л учнш е нро­
нз вод и телн : ( Герма ш ш ) Bla11kenhor11, Dбr­
tli nмer. коонерап ш Pt�1ffen\\·eiler. Sclшei<ier.
HANEPOOT (ХАНЕПООТ)
l!а:шан и е сорта <U1eкcaнщm i i c ю 1 ii мускат в
Южноii Афри ке. С м . с. J.1 4 - 1 5З.
HARRIAGUE (ХАРРИАГ) ::f
Название сорта тан нат (см. с. 24 1 ) в Уру­
гвае, хотя Galet утверждает, что уругвай­
ский харриаг - это на самом деле грасиано
(см. с . 1 1 2 ).
HARSLEVELU (ХАРШЛЕВЕЛЮ) �
- --- - --- - - ---·----
Bтopo i i г:1 а в н ы i i сорт в р е п ю н е Tokaj i
также растет 1 1 н 11ру п1х • 1 ж·пr х В ен гр1 1 1 1 , 110
1rсм 1 югш· об ра:щ ы �югvт нох вастаты·я тон ­
ю 1 м ар о матом 1 1 ыт,11ы 1 1 н в етов. С.·1адю 1 е
н и 1 1 а о()�'ш.:1ают 011е1 1 ь насы 1це1 1 н ы м аро:\1а­
том с н ен и i i 1 1 местами б ы нают сл 1 н н ком
масля 1 1 11 ст ы м 1 1 . Хар г: 1 е в е: 1 ю также встреча­
ется в Словакии и Южной Афри ке. Л у ч ш и е
1 1 рои:шодите:1 1 1 : ( Вен грия ) C hateau Megyer.
Chiitea11 Paj zos, Diszn6k6, Oreшus, Royal
Tokaj i W i n c Со.
HEIDA/HEIDEN (ХАЙДА/ХАЙДЕН) �
Н а:Jвание сорта тра м ш 1ер н lll вeii 11ap 1 1 1 1
( с м . с. 270).
HONDARRABI BELTZA
(0НДАРРАБИ БЕЛЫЦА) ::f
-- - �------ - - ------
К р ас н ы ii с о рт в н 1 ю г ра д а ш С т р а н ы
Басков, г;1е ш не го ;1е.1ают в и н а C l1acol f <1('
Guetaria 11 Ch acol i <k Bizcaya DO ( и.•1 1 1
Getari ko Txaco l i na 1 1 Bizkai ko Txako l i r1a.
сс1 и в ы 1 1 ре;1 1 ю ч 1 паете на:ша н и я на я з ы ке
ор11 г11 на.1 а ) . В и н а но:1учаются очень све­
жими, кис:юп 1 ы м 1 1 , которые 11 уж110 н ип,
�10:rо,1ьш и . ,'l �· ч ш 1 1 е нро11:шо;11 1 п•:1 1 1 : ( Исна­
ння) Тхо ш i п E t xa r1 i z.
HONDARRABI ZURI
(0НДАРРАБИ ЗУРИ) '($
Б ел ы й с орт нз Стра н ы Басков дом 1 1 1 11 1 р у ет
на в шю град�ш ках Chaco l f de Cuctaria/Ge­
tariko Txako l i n a 11 C haco l f de V i zcay a
[)0/Bizkaiako Txac o l i п a . В и н а 1 1ервого
региона чуть бол ее полнотел ые, но и те, 1 1
;ipy пre обладают с неж11 м 11 нотами 1 1 1 1трусо­
ных. н особен н ости л и мона. Это н дсал ы 1 ы е
ви н а il.'IЯ месп юii ры б н оii кухни. И х нуж но
НИТЬ МОЛ!Щ Ы М И .
Несмотря на т о 'ITO э т и в и н а 1 юл ьзуются
бо:1 ьшоii 1101 1у:1яр11<ктью у себя на род н не.
о н 1 1 очен ь редко встречаются вне Ст р а н ы
Басков. Сорт виногра,1а также не 1 юлу'1 1 1.1
б о:1 ы 1 1ого расн ростра 1 1 е 111rя. Л о:Jы 1 юдвяз ы­
вакп но мето;1у « нерПJ;� а » , а ур о жа i i н ост ь
обы'lо :н 1а•1 1 1 п·л ы ю н и же. че м за кшюда­
те.: 1 ы ю разре11rен r 1 ыс 93.6 г:1/га ( обы 'lно :по
60 гл/га ) . Ч а ще вс е го 0 1 � дарраб и с�1с11 1 и ва­
ют с дру п 1 м 1 1 сортами - шардон е. фо.1 :11,
блан шем, сон11 н ын1 бла�юм и р1 1 с л 1 1 1 1 го м .
Лучшие 1 1 ро11з во;1 1 пе:1 и : ( И с н а н и я ) E i za ­
gн i rre, Txo111 i r1 Etxaniz, V i rgen <ie l'Orca.
HUMAGNE BLANCHE (УМАН БЛАНШ )
0;1 1 1 1 1 l l :J \ll'Hl'l' аро м атич е с к н х 1 1 1 uc i i 1 щp­
cю1x сортов в 1 1 н о грала. 11:J к оторо го ;(елают
1 1 р и в:1 е кате:1 1, н ы е о к ру г:1 ы е. но с вежнr
ви на. У м а н i'i.ы 1 1 1 1 1 в ы р а щ и вают в реп ю нr
\'alais с Х Х в.
HUMAGNE ROUGE (УМАН РУЖ) ::f
М ест н ы i i 1 1 1 вeii 1 1apc к 1 1 i i с орт в 1 1 н о града.
которы ii раст ет в репrоне Valais, 1ю в оч е 1 1 ь
н ебо:1 ы 1 1 и х ко.1 1 Р1 ествах. И:1 не пJ ;�с:1ают
в и н а с в ы со к и м COilL'pжa 1 1 1 1 e м та н 1 1 1 ю в .
Сорт не имеет н 1 1 к а ко i i ро;ктвен ноii связи с
умаr1 i'iла н ш .
H UXELREBE (ХУКСЕЛЬРЕБЕ) if,"1
Арш1ап 1чес к и i i 11еме1 1 к 1 1 i i п 1 бр1 1д, который
бы�·1 вы нc;ll' l l н 1 927 г. В и 1 1а 1ю:1 уча ются
очеш, аро�1ат н ы \ 1 1 1 . я р ю ш 1 1 , с.1 ад ю 1 � 1 1 1 , 110
11м не х ватает :;:1е1·а н п юсти. В l l ф <L1 ь r 1c 1 1
Pei i 1 1 xecceHL' 1 1.·юща;1ь 1 юса;10к ностепенно
�·�1 е 1 1 ь ш ается. Этот сорт с н особе н да ш1ть
ОГр!Ш l lО (' KO.' l l l ' l l'CTIIO урожая. llO еС.'111 l'ГО 1 1(
ко н т ро: 1 1 1 ровап" качество в и н будет очень
н 11 :J ю 1 м . В А 1 1 1·:1 1 1 1 1 из :поПJ со рта де:1 ают
восхип пе:1 ы 1 ы ii в11 1юградн ы i i сок 11 не1 1:ю­
хие сухие вина с нота м 1 1 нветон. Л у ч 1 1 1 1 1 r
1 1 1юш во;11 1ТL'.Ш : ( Герма н и я ) Kнrt Daгt 1 ng.
c ; e i l . Koel1 l t· 1·- Rн pгec l1 t . J o l1a1111 Rнck. Sc l1a­
les: ( Л н г:1 1 1 я ) l3i <l!le1нle11, Staple St .Ja111es.
INZOLIA (ИНСОЛИЯ) дf
Качестве н н ы ii с о рт в 1 1 1 1 о грала с 1 1 11 : J к o i i
.\']ЮЖа i i н остью, расн ростра н е 1 1 н ы i i на
С 1 1 ц11.•1 1 1 11, Гill' 011 вхо1 11 п в соста в \HIO П I X
i'ie.1 ы x асса�1б:1яж11 ы х в и н в�1есте с треббья­
но 1 1 катарратто. М он о со рт о вые вина в . 1уч-
1 1 1е\1 с:1�·чае но:1�·ча юто1 свеж н м 1 1 1 1 не�н юго
1 1 L·р ш 1 ы \ 1 1 1 . Кр<ШL' тоПJ. 1 1 11со:1 ш1 вхо;111т в
сост а в ш 1 н :\ 1 a rsala ( 1ю кpa i i н e i i �•ере. в тра­
:11н11 1 ш 1 н ы i i с ос тав, как с ч и тает 1 1 1юизвод 1 1 -

тель De Bartol i ) нарялу с гр11:1 .'ю. В 1 1 ноград
п редварите:1 ьно 1 юдвя.·ш вается l!a со:ш щ·
для бол ьшей кон центра 1 1 1 1 1 1 сахаров. Он
также встречается и в Тос каl!е. где его
называют ансон и ка. Л уч ш 1 1е ll ро11:шод и ­
тел и : ( Итал 11 я ) Colo s i . De Baгto l i . F l o г io,
P e l l cgr i no, D н с а <li S a l a p a п1 t a , Tasca tl ' A l ­
m erita.
IRSAY OLIVER (ИРСЕЙ ОЛИВЕР) IP'f
Этот восточноевроl!еiiскиii п 1брнд вы веден
ИЗ сортов Pozsony ( п шсон н ) ll Pm1-f of с�аьа
(пер.'! оф ксаба ) н не l !ре:tставляет собой
н ичего интересного. Ес:1 1 1 вы lle сл ы 1 ш�.1н о
сортах - ро;щте.'1ях, не у;ошля йтесь: это
столовые сорта. Ol! об:�а;щет l l риятньши.
нем ного мусюп н ы м и нота м и 1 1 н 1 1з к н �1
уровнем ю1с.•ютносп1 . В основном этот сорт
выращивают в Словакии и Венгр11 1 1 . Ес.1 11
вам нравятся белые в н 1 1а, обладающие аро­
матом в и l!ограда, то вам повез.10. 1юто�1у
что они очень дешевые. Лучшие пронзво­
дител н : ( Венгрия) Balatoпlюglar \\' i nery:
( Словаки я ) Nitra W iпery.
JACQUERE (ЖАКЕР) ,,,
Этот сорт в ы ращи вают во французско�1
регионе Савойя, те из него ,1е.1ают .1егк1 1е.
свежие белые вина, которые нужно н ить
молодыми. Лучшие про11:шод11тел 1 1 : ( Фран ­
ция ) B laпl e t Fils, P i erre Воп i !"асс, C l1aгles
Gonпet, P h i l i ppc М о п i п , .J ea п - C laшk Реггеt.
JдEN (ЖЕН) ::f
П ростой в обраше1 1 11 1 1 сорт 111 1 11 огра;1а, кото­
р ы i i я вляется вторы м 1 1 0 1 1 0 1 1у:1я р 1 1осп1
1юс:1е сорта бага в реп юне Dao в Португа­
л и и . Он об.1адает 1 1асы ще 1 1 11 ы м 1 1 ветом , 110
часто стращ1ет от нехватки юк.нпности и
тан и нов, н оэтому его часто смеl! 1 и вают с
более благород l ! ы м н сортам и тур и га
насьонал ь 11 ;шьфрочеiiро н рето. Сч итается,
что это тот же сам ы i i сорт, что и менсня в
Ис11ан1ш. Лучшне н рон:шодители: ( Порту­
гал ия ) Bacal h o a , Qtt i п t a <ias M a i a s , Quinta
dos Roqнes, Sogr<ipe.
(ЖАУ ДЕ САНТАРЕМ) ::f
Jодо DE SANTAREM
Другое н азвание сорта касп.'.'tажу (см. с. 58)
или пери юпа (см. с. 1 67). Лучшие произво­
дител и : ( ll ортугал н я ) H o rta <ie Na z are ,
Qн iпta de Lagoalva <le С i ша, Heгederos de
Dшn Lн fs <le Margaride.
JOHANNISBERG ( Й ОХАННИСБЕРГ) IP'f
Ш всй нарское на:ша н н е сорта 01льванер
(см. с. 2 4 2 - 243) ш репюна Вале, г;1е он
выращивается на :1�·ч 1 1 1 н х участках. Внна
получаются очень с о ч н ы м 1 1 11 11асыще11 ны­
м и . Л уч 1 1 1 1 1 е нрои:шоднте.11 1 : ( Ul вeii 1 iap11 я )
Cavcs I шesch, d t1 Мопt <l 'Or.
(ИОХАННИСБЕРГ РИСЛИНГ) §'#,
JOHANNISBERG RIESLING
Одно из на:шан и ii p1tc.'l 11 11 1·a в Ка:шфорн и н .
Лучшие 11ронзво;11 пел и : ( С Ш А ) Ca l l agl1 a n
Vineyard s , C hiiteau St J ca n , Gai пey.
См. с. 1 90-20 1 .
КАDАRКА (l<АдАРКА) ::f
Этот венгерский сорт вн нограда пережи ва­
ет упадок частично 11з-за того, что он очень
сильно подвержен cepoii гнилн 11 по:щно
вызревает. Кроме того, м ировое в и н ное
сообщество сильно ополчилось против
вина, в котором кадарка я вляется основой:
это вино из региона Еgег 1 юд 11а;:� ванием
Bull's B lood ( б ы ч ья кровь). И:1 Ка дарки
можно сделать достато•1 1 10 хорошее полно­
телое вино с яркими тан и нами, но 11:1я этого
с ним нужно очень тщател ьно работать, в
том ч исле сокращать урожайность. Если
урожайность сл и ш ком в ысока или есл и
виноград собирают до того, как он дости га­
ет оптимальной степен и в ызревания, вина
получаются скучными и блеклыми. Кадар­
ка до сих пор растет в Венгрии, в особен н о­
сти в ре ги о не Szekszard, но даже там посад­
ки сокращаются .
Неиного юuар1ш бы:ю обнаружено в
австр11iiском репюне �eusiedlersee и в
��1ынш1. В Бо.1гар1111 этот сорт намного
бо.1ее распространен ПО.1 названнем га..\fза.
Есть та �;же бе:1 ы i i сорт по.1 назва н 1 1е�1 17..saki
( нзак н ) н.1 н бе.1ая ка;1арка. i;oтopы i i также
встречается в Венгр11 1 1 . Лy•1 1 1 t 1 Jl' 11рон:1во.111-
тс.'l и : ( Ве н грия ) 1 1 tшgа го\· i п : ( Бо:1 гар ия)
Dошаiпс Воуаг.
KEKFRANKOS (КЕКФРАНКОШ) ::f
Венгерс кое на:ша ние австрн iiс кого сорта
блауфреню1 1 1 1 (см. с. 4 2 ) . В Вен грн н нз в его
делают ненлохис крае в ы е в н 1 1а. Лучшие
производител и : ( Ве н гри я ) H 1111garo v i п ,
Akos К;�пюсsау.
KEKNYELU ( КЕКНЕЛЮ)
Венгерс к и й ароматичес к и й сорт потен­
циально высокого качества. Встречается
очень редко.
КЕКОРОRТО ( КЕКОПОРТО) ::f
Назва н и е сорта блауэр португи:1ср ( с м .
с. 4 2 ) в Венгрии. Второе назван и е сорта -
Oporto (о порто) . Луч ш и е 11рошводители:
( Венгрия ) H н ngaro\•in.
KERNER ( КЕРНЕР) ,,,
Относительно неплохой п 1брид, вы веден ­
ный в Герман и и в 1 969 г. из сортов Trollin­
ger (тролли н гер) и р ис.'lи н г. Немецкие про·
изводители сразу же полюбили его за высо­
кий уровень сахара 1 1 высокую урожай­
ность. С точки зрения потребителя, это не
самое плохое вино, причем аромат гораздо
менее вул ьгарен, чем у других м ногочи­
сленных гибридов. Видимо. за :по стоит
поблагодарить рисл и н г. Однако, кернер не
выдержи вает кон куре11щ 1 11 1 ю сравнени ю с
хоро ш и м и рисл1шгам1 1. В основ11ом кернер
выращивают н Пфальне 11 Реii нхессене; в
лучшем случае нз него но:1учается орди-
11арное моносортовое в 11 1 1 0 . 1 l ебол ьшое
LAG R E I N 115
количество сорта можно найти в Вюрттем­
берге, Мозеле и Анг.'lи и . Лучшие в роизво­
дители : ( Германи я ) .Jiirgeп Ellwagпer, W G
Flein, Geil , Ka1·l Haid lc, .Jan U l rich.
KLEVNER (КЛЕВНЕР) gt,'f
Н азвание, которое употребляется в Элыасс
по отношени ю к несколькнм сортам в и но­
града из семейства п и но 11 шардоне; кроме
того, оно часто исвол ьзуется в немецкого­
воря щих регионах. 0 1 1 не имеет отношения
в Klevner de Heil igeпsteiп 11:1 Эл ьзаса, кото­
рый на самом деле является савари 11ом розе
(см. гевюрцтрам111 1ер, с. 1 02 - 1 1 1 ). Луч ш 11 с
производ 11те.1 11 : ( Фран ц и я ) М аге K re y ­
<leп\\·ciss; ( Герма11 1 1 я ) А п d геаs LaiЬle.
KOTSIFALI (КОТСИФАЛИ) ::f
Критс к и й сорт в и н ограда, из которого
получаются экснресси в ные, пряные, мяг­
кие в ина. Чаще всего его смешивают с дру­
гим и красными сортами. чтобы вино полу­
ч илось более структурирован н ы м . Луч­
шие производители : ( Гре ц и я ) кооператив
Archanes. к<хшераnш Peza. Miliarakis Bros.
Замечате.lЬНЬIЙ сорт вшюгра.:13 с ароматом
розы. который вхо.:uп в состав вин DOC
:\!опо <i'Alha в Uентра1 ь но ii l lтa.11111. Эти
сухие в 1 1 11а об:tадают высок11м уровнем
Кl l C.'IOT l lOCТ l l , хотя н I IOC.ll',1Het' время О Н \1
стано в я тся более н:ютн ьш н . Бо.1 ыuш1 спрос
на мест1 юм рьшке форм ирует ненообразова­
н не, 11 его 11ель:JЯ на:ша·1ъ дсшевьш. 1\\естные
ж1 1тел 1 1 л юбят 1 ю,1авать ;по вино на апер11т11в
1 1 к холодным мясным :1акус кам.
LAGREIN (ЛАГРЕЙН) #
И нтересн ы й сорт винограда 1 1:1 Тренпшо -
Ал ьто-Адидже, Италия. Он обладает вку­
сом чуть кисловатых сли в с намеком на све­
жескошенl!ую траву и в и ш невую косто•�ку;
затем в нем поя вля ются нотки черного
шоколада. Вина обладают глубоким темно­
в и ш невым цветом, но при этом лагрейн не
я вляется тани н н ы м сортом. Из-за этого он
подвергается критике; сч итается, •1то эти
вина не обладают поте1щиалом к выдержке.
Но давайте :Jада11 1 1 мся вонросом: о
каком сроке выдержк и мы говорим? Н из­
кий уровен ь танинов в сочет;�нии с такими
богатыми и яркими фруктовыми нотами
образуют ви но, которое можно пить вскоре
после выхода на рынок. И, во-вторых, я
видел несколько десятилетних образцов из
сорта лагрейн, которые но-прежнему оста­
вались слож н ы м и в и нами с нотами черного
шоколада и сл ив ы . Они ничего не потеря­
л и , но при этом ста.ли более глубоки м и .
Некоторые производители стараются сде­
лать свои вина более комнлексн ы м и и для
этого выдержи вают их в барриках, хотя я нс
с•11паю, что им это необходимо. Без
вьщержки в дубе :пи в и на напом инают дру­
п1е крас ные с севера Итал и и - Refosco <lal
Pedн ncolo Rosso, Marzeш i n o и Teгolllego
1 1 6 LAI R E N
( л агрсi i н очень 1юхож на сорта марземино и
терольдс1·0 ) . Если вам нравятся 111111 а , пере­
числен ные выше, то вам наверника 1 ю н ра-
111пси 11 :1а1·рейн.
Крас ное ш 1 н о ра:ти вается 1 1011 н азва н и ­
ем Lщ�геiп [)ш1kel или Scuro: розовое -
Кгеtzег или Rosato. Lagгeiп di Gгies или Gгi­
eseг происходит из коммуны Бол ы 1ано в
ре ги он е Альто-Алидже. Лучшие нроиз во ­
;1ител и : ( И тал и я ) коо11сратив Viticoltoгi
Alto Ad ige, В аго пс (lc Clcs, кош 1срат и в Col­
tcгenzio, M u гi Gгics, коо11срапш Gгies, Hof­
stiitteг, Lagedeг. J oscphus Мауг, Nicdemiayг,
Hans Rottenstciпcг. коо11ерати11 Santa Mad­
dalena, Thuгnhof, Ticfenbгн пner, Реtег Zеm­
шег.
LAIRЁN (ЛАЙРЕН) '#
Название сорта лаiiрсн на юге Иснашш.
lAMBRUSCO (ЛАМБРУСКО) �
Итал ьинсю1ii сорт винш·рада, из которого
делают 0111ю и мен 1 юс в и н о . 0110 и меет м но­
жество раз1ювидностеii, часть 11:1 которых
входит в u1111a категории DOC. Ра:JJJ ичия
существуют не тол ько м е жду раа 1 1 ы м и
подвидами сорта. 1 ю 1 1 между различными
винам и. Самое гла11 11ое - уметь отл ичать
« н астои щсе» LашЬгнsсо - сухое в и 110 с
нотами клуб11ик11 1 1 легкой гор•ш 1 1 кой в
ф и н и ше, которое п рекрасно ло11ол 11яет
блюда из свинины, характерные для Моде­
ны, и массовое Laшbrusco, которое ра:JJJ и ва­
ется в бутыл ки с винтовыми крышками и
не обладает той свежестью, которая делает
эти вина столь привлекательными.
« Настоящие� вина Lambrusco запечата­
ны корковой пробкой, а на эти кетке вы най­
дете аббревиатуру DOC. Это более дорогое
Лозы сорта ламбруско, из которого делают одноименное вино. Раньше эти лозы подвязывались к
стволам деревьев, и такую картину можно было наблюдать по всей Италии.
вино, которое редко покидает свой регион и
Итал ию; сладкие 1111 11а экс портируются в
C ll / A в огромном кол 1 1чествс, начиная с
1 970-х гг. Крш1е того. существуют н изкоа.л­
когольные розовые 11 бел ые вина Lambгнs­
co, х от и бс:юй ра:JН О В И Д Н О С Т И сорта НС
существует.
Давайте вернсмси к с орту . Он ( ил и он и )
является выходцем нз Эмилы1- Романь11 , и
за м н о го лет там 1юя в11лось множество раз­
новидностеii 11 к л он о в. Среди самых удач­
ных сто11т отмстить (;ra�parossa ( граснарос­
су) из комму11ы Ка ст ел ьв ер т о , Salamino
(салам и н о ) 11з С а 1 1та Кроче к востоку от
С орб ар ы , •1 1,и гро:щи, видимо, напоминают
связку н ебол ь ш и х сал и м и , и Sorbara (сор­
бару) 11:1 о;щоименной коммуны.
Дли виш1 из сорта Ламбруско существу­
ет четыре категории DOC, и, думаю, не
стоит упоми 11ать, что они порой не сочета­
ются с тем и разновидностями, чьи назва­
ния 1юсит. Вина DOC Lambrusco di Soгbara
должны быть сдел а н ы из ра:шовиднестей
сорбара и саламино; DOC La111l1rusco Gгa­
spaгossa di Castel vetгo на 85% должно
состоить 11з грас пароссы; DOC Lambгusco
Salamino di Saпta Croce на 90% должно
состоить и:� са.лам и 110; DOC Laшbrusco Reg­
giaпo лел ают из ра:шовид1юстсй саламино и
м е н ее качсст11ен 1юго Marani ( марани ) и еще
менее в11ечатляющего Monterrico ( монтер­
рико). В 1ша D O C Lambrнsco Reggiano
часто делают немного сладкими или amabl­
le. Своей сладостью вино обязано сорту
анселлотта, которого можно добавлять до
1 5%. Как ни странно, анселлотты в регионе
гораздо бол ьше, чем самого ламбруско.
Вина Lamliгusco Rcggia110 наиболее массо­
вые 11 наименее и нтерес н ые, хотя и ногда
сред11 них можно найти достойные образ­
цы. Лучшие 1 1 ро и :111од 11 тел и : ( Италия) Cas1-
111 iгo Baгliicгi. Fгапсеsсо Bellei, Casa l i ,
Cavicc hioli, M o ii o Riпaldo Rinald ini, Vittoпo
Gгaziano.
LASКI RIZLING (ЛАСКИ РИЗЛИНГ) '#
Н а:111а н и е, унот реблясм о с в странах быв­
ш е й Югос:1ав 1 1 1 1 . когда речь заходит о сорте
вел ш р и с л и н г ( с м . с. 284 ). На п ротяжсшш
м 1юп1х лет госуларственные винные заоо­
ды выпусю1_·1 11 моносортовые вина под дан­
ным н азва н и е м . в р е:� ул ьтат с ч его сорт
1 1олуч11л очен ь шюхую репутацию. Л уч ш и е
11 р о ш вод 1пе л и : ( Словен и я ) Slovcпj v i пo,
Stanko Снгiп.
LEANYКA (Л ЕАНИКА) '#
В е 11 гс рс к о е на:111 а н ие рум ы нс ко го с о рт а
фетжка ал ьба (см. с. 89 ). Лучшие произво­
дител и: ( Ве11 грии ) Hu ngaгovi п .
LEMBERGER (ЛЕМБЕРГЕР) �
Немецкое назва н и е сорта блауфрс 1 1 к11ш
(см. с. 4 2 ) , которое также ис1 1ол ьзуетси и в
ш тате Ваш и н гго11. Л и м бергер - менее рас­
п ространс11 1юс н а:ша11 11с того же сорта.
В Герма н и и он n ос1юшюм выращивается в
Вю ртт е м б ер ге, где и:J него делают легкие
вина светл о - ви шне вого цвета с хоро ш и м
у р о в н ем кисJюпюсти. Е п1 часто с меш ива­
ют с сортом Trollinдe1· (трол л и н гср) ( см.
с. 270). Луч шие 1 1 рои:шодител и : ( Герма ­
ния) Gгaf Adelшan п, Dгaнtz-Able, Fiiгst zн
Hoheпlohe- O hriпgeп: ( С Ш А ) Covey Run,
H ogue Cel laгs, Kio11<1.
LEN DE L' EL (ЛЕН ДЕ Л'ЭЛЬ) '#
Н а:111 а ни е это го с орта с юго - :�ап ада Фран­
щш п е ре вод и тси как « с г.�аз долой» - у 1 1 ро­
щенная верс ия « Loiп d'locil » . Л юбоп ыпюе
название лли сорта в11 пограла, подумаете
вы. Де.10 в том. что грозди форм ируются на
кон цах дли н н ы х стеблей. которые находят­
ся далеко 11е тол ько от г:1аз смотрящего, 110
и от 1 1очк11 . 11з которой происходит побег.
Площадь в111юград н 1 1 ков сокращается,
но с о гл ас но законодател ьству апеласьона
Gail lac асс а м бл иж местных белых вин дол­
же н на 15'?'о состоить 11:1 этого сорта (хотя
вместо него ра:1решают 11с11оль:ювать сови­
н ьон 6:1 а н ). Таким обра:юм, сеть надежда,
что лот сорт не исчезнет совсем. Он облада­
ет н 1 1:шим уровнем кислотности и подвер­
жен г н н .1 1 1 . однако 11з него по:1учаются насы­
щенные качественные ви на. Лучшие п роиз­
вод 1 псл� : ( Фран н 1 1 и ) de Causscs-Maгiпes, de
Labart he. коопераш в LaЬastide-(le- U\·is.
LIMBERGER (ЛИМБЕРГЕР) �
Менее 1 ю 1 1 у: 1и рное немецкое на:111ание
сорта .1ембергер (см. выше) 11 со рта блау­
френ ю 1 ш 11 Ав с тр 1 1 11 (01. с . 4 2 ) .
LIMINO (ЛИМИНО) �
Однн из са� 1ы х главных гре•1еск11х сортов
в ин о града . которыii до сих пор встречается у

себя на родине в реп юне Lcш nos. хотя по
какоii -то 11р1 1 ч 1 ше он 1 1 е нхо.1 1 п в �1естные
вина 1·еографического 1 1 а 1 шенона1 1 1 1 я . Е го
также ныращ1 шают на сенеро- вопоке стра­
ны, где его добав:1яют в ассамб.'1яж11ые вина.
Сорт отлвчается нас ы щен 1 1 1.1�1 1tветом, высо­
ким уровне�� к1 1с.1опюсп1 . xopo ш e i i структу­
рой 11 нота м 1 1 :1аврового :1 1 кта . •l�"l lllШ' про­
извоюпе:1 1 1 : ( Греция ) Оошаiпе Carras.
LISTAN (Л ИСТАН) izi'!
Еще одно название сорта l l <Lюм шю, одного
из сам ы х скуч н ы х сортов в 1 1 1 ю града в м и ре.
Однако если 11з него дел ать херес, то он
показ ы вает небывал у ю сложность. Он
встречается в Лангедоке 11 Арман ья ке во
Франции, но его все быстрее вытесняют
более 1 1 1 1терсс н ы е бе.'1 ые сорта. См. Пало­
мино Ф в но, с. 1 65.
LISTAN NEGRO (ЛИСТАН НЕГРО) '#
Красная разновидность сорта л истав, кото­
рая растет на Канарских островах. Его сме­
шивают с сортами Negramoll ( неrрамолл )
или ти нта н егра моле с Мадсйры, Prieto
(прието ), тинтилла, Malr•asia Rosada ( маль­
вазия розада) и др. В регио11с Tacoronte-A­
ce ntejo на Тенерифе и:1 него делают как
ассамбляжные, так и моносортовые вина.
Из сорта листан негро 1tелают главное
красное вино на острове Лашаротс. От норы­
вистых, влажных ветров ш 1 11ш1хщн ики :1ащ11 -
щают камен ные стены, а растет ш1 на вулка­
нических почвах. Вина 1 1олучаются 1 1 ы ш н ы ­
ми и мягкими, бе з иЗJ1 11 1 1 1 ней тяжести. Луч­
шие 1 1 роизводител и : ( Ис11а н и я ) I nsulares
Tenerife, La Isleta, Monje, La Palmera.
LLADONER PELUT (ЛЛАДОНЕР ПЕЛЮ) '1-
Еще одно ис1 1анское на:1ван11е сорта гарнача,
или Gamacha Peluda ( гарнача 11ел юда) . На
юге Франции его 1111 огда на:1ы вают Grenache
Poilu ( гренаш пуйлю) или Velu
( велю). Единственная разница между этим
сортом и гренаш нуаром заключается в раз­
мере л истьев - л и стья последнего чуть
бол ьше. Во многих апеласьонах Лангедок­
Руссил ьона две эти разновидности разгра­
ничивают. Лладонер вел ю менее подвержен
гн ил и , 1ю по аромату и вкусу он очень силь­
но похож на гар11ача/гренаш (см. с. 92- 1 0 1 ).
LOUREIRO (ЛОУРЕЙРО) '#
Аромати'1ес к и й сорт 11 11 н о града с севера
Португал и и , которы й входит в состав вин
Vinho Veпle и Louгei гa, сход1 1 ы х 1 ю стил и ­
стике в и н Страны Басков на северо-западе
Ис11ан и и .
В аромате дом и н и руют ноты лаврового
листа, а во вкусе - абрикосов. Вина отлича­
ются высоким уровнем кислотности и н из­
ким содержан ием ал коголя. Сорт особенно
хорошо чувствует себя в регионе вокруг
коммуны Брага и на 1 1обереж1,е; вкус этих
вин и ногда напом и 1 1ает молодоii рисл и н г.
Сорт отл и•�ается высокой урожай ностью;
вина бы вают как моносортовым 1 1 . так и
Черный Виноrрад, черные почвы. Лозы сорта
листан неrтю на оеrрове Лаюароте Каменные
аены защищают лозы от сильных влажных ветров.
ассамбляжн ы м и . В Viпho Veгde лоуре й ро
смеш и вают с сортами Trajadura (трахаду­
ра) и Paderziia ( падерна), а в Rias Baixas с
ал ьбар и н ьо и трей ксадура. Луч ш и е 1 1 роиз­
вод1пел и : ( П ортугал ия ) Qu iпta da Aveleda,
Qui nta da Fгапчuеiга, Sogrape, Solar das
Вощаs, Quinta do Taшariz.
МАСАВЕО (МАКАБЕО) '#
Неароматическ и й сорт, которы й растет на
севере Испании, в Лан гедок- Руссильоне во
Франции известен как МассаЬеи ( макка­
беу ). Его добавляют в ассамбляжные белые
вина не столько ради аромата и вкуса,
сколько ради плотности и устойчивосrи к
оксидации.
Под названием У-шт (виура) ( см.
с. 284) эrот сорт .11ВJU1ется основой 6ельп
вин реп1она Рвоха; ему помогают гораздо
менее интересные мальвазия и гарнача
6авка.. Но так как белое вино в Риохе всег­
Jlа уС'I)'Пал о красному, в иуру очень часто
использовали для того. чтобы с м я Ршть
темпранильо.
В Каталон и и макабео идет на п роизвод­
ство игристых в и н Cava вместе с Parellada
(парелл ьядой) и Xarello ( щарельо). Хотя
встречаются и обра:щы из rтопроцентного
макабео.
В Лангедоке Руссильоне макабео исполь­
зуют для производства натур<l'l ьt1ых сладких
вин (vin doux naturel), а также в ассамбляже
многих белых вин а11еласьонов M inervois и
Corbleres. Его устойчивость к жаре и засухе и
нелюбовь к влажности с1tелал и :пот сорт
очен ь популярным в Северной Африке. Луч­
шие п роизводител и: ( Ис1 1а11 1 1 я ) Agгamoпt,
Cosecheros Alaveses, Castel lblanch, Cavas Hill,
Codorniu , Fraiico Espaпolas. Freixcnet,
M A L M S EY 1 1 7
Marques cle C.1se110ve, V i� пего п s Catalans, Les
Vignerons du Val cl 'Orblet1.
MADELEINE ANGEVINE
(МАДЛЕН АНГЕВАЙН) �cf
Английский столов ы i i сорт ви нограда, и:J
которого делают и ароматное в 1 1 1 ю с нотами
свежескошенной тра н ы . Его также в ы ращи­
вают в Киргизи и . а 11од 11а:111а 1 1 1 1ем скры ва­
ется не один сорт, а нес ко:1 ько ра:1новид110-
стей. Лучшие п роиз вотпел и : ( А н 1·­
лия) Stanlake Park, Thrcc Choirs.
МALAGOUSIA/ MALAGOUSSIA
(МАlwУЗИJl/МдлдГУССИЯ) '#
Греческий сорт винограда, которы й недав­
но буквально спасли от исчезновения. 0 1 1
обладает низким уровнем кислотности и
спелыми нотами персика в аромате. Воз­
можно. он яв:�яется родственником мальва­
зии. Лучшие про из вод и тел и : ( Греция )
Gerovassi liou.
См. с. 1 1 8- 1 19.
t/
МАlвЕСК (МдлЬБЕК)
И н огда такое н а п и с а н и е поя в.1яется н а
аргенти нских ни 11ах и : 1 сорта мальбек (см.
с. 1 1 8- 1 1 9 ) .
MALMSEY (МАЛМСИ) '1-
М ал м с и , с корее, я вляется стилем в и н а ,
нежел и сортом винограда. Э т о ис кажен ное
название сорта мал ьвазия (см. с. 1 20- 1 2 1 ),
из которого делали сладкие в и на в Греци и и
других странах Средизем номорского бас­
сейна. Сейчас под эти м названием подразу­
мевается определен н ы й стиль мадеры.
Однако оригинальные сорта малмси или
мальвазии на острове практически исчезли.
Только 1 3- 14% всех сортов мадейры можно
О'П1еС1'И к блаrородным разновидностям, и
сре,!1И них стоит назвать серсиаль, вердехо,
ВиоJ (буаль) или малмси. Остальные - это
ра:lЛИЧНЫе mбриды сорта тинта негра моле.
Настоящая мадера из малмси - это настоль­
ко редкое вино, что его очень редко можно
найти за пределами острова. Однако если на
эти кетке написа1ю название этого сорта, то
это значит, что мадера сделана и:J стопро­
ценпюго сорта мальва:н1я. В молодости эти
ви11а обладают приятными нотами апе.1ьси­
нового цвета, а 1 1осле тращщионной для
этого стиля вина выдерж ки приобретают
оттенки карамел и и жженого сахара, при
этом не теряя высокий урове н ь кислотности.
Самой п о 1 1 у.с1 я р н о й раз н о в идностью
мал ьвазии н а острове Мадейра я вляется
Malr>asia de St.jorge ( м а.:1 ьва:шя де сан- йор­
ге). О н отл ичается нере гулярной урожай ­
ностью, рано вызревает и обладает 1 юте11 -
ниал ь н ы м содержанием алкоголя на уровне
от 1 1 ,5 до 1 5% . Лучшие 1 1 роизводител и :
( Португал и я ) Barros е Sousa, Blandy, Cos­
sart Gordon, Henriчues & Henriques, Lea­
cock, Rutheгford & M iles.
1 1 8 МАЛ Ь Б Е К

МАLВ ЕС (МАлЬБ Е К)
ИТАК. РОД И НОЙ этого С ОРТА является юго-запад Фра� щ1111. Но
1 1011робуiiте рассказать :по совре м е н н ом у любител ю вина. Скорее
всею, он раэубедит вас, уверенно заявив, •по родиноii м <шьбека
является Аргентина. И в какой-то мере он будет прав. Но еще 1 0
лет назад, задав вопрос о том, что такое ма.1ьбек, я часто нат;L1ки­
вался на непонимающий вз1·ля;1 1 1 нолное отсутствие какого-л и(ю
интереса. Благодаря Аргентине в1111а нз сорта мал ьбек :1анял 11
достоiiное место среди 11руп1х красных вин.
У себя на родине в Бор;10 1 1 в анеласьоне Cahors на юго-за­
паде Франции мал ьбек нрактически не развив;u1ся. Из него
дел;u1 11 м я гкие в1111а насыщенного черн и.1 ьного цвета с нота м и
черных я год - од11 1 1 м словом , п ш и ч ное вино для жаркого кл и ­
мата. В Бордо ж е 1 ю с л е :щ идемии филлоксеры мал 1,бек в ыса­
дили на сл и ш ко м акти вные кор н и , а после заморо:1ков, ногу­
бив11111х в и 1 ю град н 1 1 к н в 1 956 г" его так и н е пересаж1ш;u111.
Рол ь �смягч 1 псля » бордос к и х ш 1 н нерешла к м е рл о - к оторы й
к тому ж е менее воснр1 1 1 1 м ч 1 1 в к болезня�1 1 1 гнил и , - 1 1 о ма•н ,­
беке благопо.1учно :1абыл 1 1 . Нало сказать. что нзнача.'l l>но �1а1ь­
бека было не так �1 1 1ого - всего 1 0 - 1 5% о т всех в 1 1 1 1огра11 1 1 1 1 ков.
Ма:н,бск вхо;111т в состав асса�1бляжных внн на ю го-:1а11аде
Франции, а до м и 1 1 1 1 рует ш1 тол ько в ане:1асьо11е Саlюгs, 1-;1е он
является основой ( м и н имум 70%) красных вин. В жарю 1 i i и
сухой год ( которые случаются не та к уж и часто ) ш 1 1 1а 1 юлучают-
ся п о- настоя щб 1 у ш е:1 ков 1 1 стые, н:ют н ые, с 1 1ота м 1 1 черных я год
и табака. В 1юл н 1 1 е Л у ар ы этот сорт н о с н т назван и е кот,
но встречается достаточ110 редко 1 1 к тому же 1 1лохо вызревает.
М ал ьбе к 1 ю 1 1 ;u 1 в А р ге11т1 1 11 у в 1 85 2 г . , 1 10 так как пересел е н ·
u ы в ы везл и рост к 1 1 1 1 е 1 1з а 1 1 елас ь о н а С а lю гs, а 1 1 з Бордо, спн1 1 1
этих в 1 1 1 1 с нл ы ю от:н 1 чаются др�·г о т друга. В Аргс1mн1е су ще­
с т в у е т н а � н ю го 60:1 ьше к.-ю 1 ю в ы а1 ьбс ка. чем во Ф ра н ц и 1 1 .
Идеа1 ы юii в и н од е.1 ь ч ес к о ii зо н о i i .1:1 я ;>то го сорта я вл я ется
1eпdoza на в ы с оте 1 ООО ·" н ад уровне�• �юря . А неда в н о в 1 1 1 ю­
гр ад 1 1 1 1 ю 1 б ы л и р а з б 1 1 т ы еще в ы ш е 1 1 а в ы соте 1 1 10 � 1 . Несмо­
тря 1 1а то что л оз ы е 1 1 1е очен ь �ю.10;1 ы . в и 1 1 а н о:1 учаются уд1 1 в и ­
тел ь н о элега 1 1 т н ы е . с более � 1 я гк 1 1 � 1 1 1 та1 1 1 1 1 1 а� 1 1 1 1 1 бол ее высо­
ю1м уро в н е м ю 1 слоп 1 ост 1 1 . Н а менее в ы сокогор11ых участках
r1 ы ш н ы с ф р у кто в ы е н о т ы часто ;ю�1 1 1 1 1 1 1 руют, а в 1 1 1 1 а ста 1 1 о вят­
ся н е м н о го н есб;u�а 1 1 с 1 1рован н ьш 1 1 . Хозя i i ст во V i staЬla делает
бо.1ее округл ы е и 1 1 ря н ые в н н а , 1"а C o 1 1 s t 1 l t a бо.1 ее де:1 1 1 кат­
н ыс, а Ag гel o - бо:� ее фруктовые, с 1 1 ота м н к1 1ooii в 1 1 ш н 1 1 .
П роект н о в ы к о р ч е в ы ваншо � 1 а1 ьбека, котор ы i i н ы ел �1 есто
в 1 983- 1 993 гг. н р 1 1 ве.1 к тш1 у , что б ы .1 и у н и чтожен ы � 1 н о п 1 с
:юзы стар 1 н е 50 лет.
I I е м 11 о го � 1 а:1 ьбека сеть и в Ч 1 1 .·н 1 , 1 1 на более п рохл ад н ы х
у ч астках 0 1 1 ч у вст вует себя п росто 1 1 ревос хо;1 н о . I l стор 1 1 ч ес к н с
посад к 11 есп, 1 1 в 1тк 1 1 0 1'i ч астн А встрал 1 1 1 1 .

Деrустационные характеристи ки
Л у ч ш и е образцы аргентинс кого мальбека от
хоро ш и х производителей обладают насыщен­
ным чсрнильно-фиолетовым цветом и роскош­
ным ароматом фиалок и черных я год (этот аро­
мат фиалок появляется в в н н с благодаря мо.1е­
кулам бета-ионнона, есл и уж вам так интерес н ы
техн и чес кие иодробности ). В о вкусе это в и н о
округлое, полнотелое и очен ь фруктовое, с мя г­
ким 1 1 т а 111 1 1 1 а м и . Е го можно выдержи вать в
новых дубов ы х бочках, но при этом ду б часто
вы ходит на пер в ы й план и заби вает все эти
л юбопытные ноты. В а н ел ас ьоне Cahors в и на
на основе мал ьбека характеризуются нотамн
нзюма, черн ы х ягод и табака. В Ч ил и и Chateau d u Cedre
Мальбек, или Оксерруа, с тридцатилетних лоз
Австрал и и время от времени можно найти
является основой вина Cahors Chдteau du Cedre на
обра:щы с нотами фиалок и мягкой, со ч -
юго-западе Франции. Вино выдерживается в боч­
н о й , округлой структурой . По с в о и м
ках из нового дуба на протяжении 20 месяцев и
орга н ол е п т и ч ес к и м хара ктер 1 1 ст11 кам
обладает потенциалом к выдержке более 1 О лет.
ма.п ьбек напоми нает смесь карменера 11
пино н у ара .

Аргентинский производитель Fabre Moпtmayou

входит во французскую группу компаний Domai­
ALAM OS
пe Vistalba. Может быть, поэтому это вино выдер­ MAl.RFC

жано в бордоском стиле, хотя и более пышное.

Субрегион Lujaп de Cuyo в регионе Meпdoza
является одним из самых новых и высокогорных - �� �

винодельческих зон Аргентины. Разница между M ( N Г. O L A • A & (. HH I N llt.

дневными и ночными температурами гарантиру­

ет медленное вызревание - на несколько недель Catena
дольше, чем виноград с более равнинных участ­ Доктор Николае Катена является одним из веду­
ков. Вина получаются более элегантными, сба­ щих виноделов Аргентины. Его вина выдержаны в
лансированными и концентрированными. международном стиле.
 МАЛ Ь Б Е К 1 1 9

Слева: Виноградники мальбек в субрегионе Lujдn

de Сиуо в регионе Mendoza, Аргентина. На гори­
зонте возвышаются Анды. Перепады дневных и
ночных температур обеспечивают долгое вызре­
вание и высокий уровень кислотности. Тем не
менее очень сложно получить вино с мягкими
танинами при содержании алкоголя 1 4%. Маль ­
бек не любит осадков, но на этой стороне Анд
дожди идут крайне редко. Наверху: В Новой
Зеландии и Австралии мальбек смешивают с
каберне и мерло. Таким образом, вина получают­
ся более насыщенными и ароматными.

И Н Ф О РМАЦИЯ ДЛЯ П ОТРЕБИТЕЛ Е Й Delatite, Ferngrove, Henschke, Leasingham, Clos de Gamot Cahors Cuvee Vigпes
Ta ltarni, Wendouree. Ceпtenaires
Синонимы и местны е названия Н О ВАЯ ЗЕЛАНДИЯ Esk Valley, Kumeu River. Clos Triguedina Cahors Priпce Probus
В долине Луары и но юго-западе Франции Ch. Gautoul Cahors Cuvee d'Exceptioп
этот сорт называется кот. В апеласьоне В И НА, КОТО Р Ы Е СТО ИТ Ch. de H aute-Serre Cohors
Cahoгs он называется оксерруа, но не имеет П О П РО Б О ВАТЬ Ch. Log rezette Cahors
никакого отношения к оксерруа из Эльзаса. Десять луч ших вин Аргентин ы Ch. Lamartine Cahors Cuvee Particuliёre
В пра вобережном Бордо в окрестностях Alta Vista A/to Ch. Piпeraie Cahors
Либурна он и звестен как прессак. В Арген­ Altos de Medrano Vigпa Hoгmigas
тине его иногда пи шут как Malbeck. Luigi Bosca М а/Ьес Двен адцать оссамбляжных вин, в соста в
H u m berto Canale Rio Negro В/ас River которых входит мальбек
Лучшие производители Gron Reservo Ма Ьес Doma ine des Aires Houtes Viп de Poys d'Oc
ФРАНЦИЯ Aiгes H autes, Саугоu, Cedre, Clos Саtепа Alta Алgе/1со Vineyard Malbec Ма/Ьес (Франция}
Carreyres, Clos la Coutale, Clos de Gamot, Fabre Mo пtmayou M albec Jim Barry McCrae Wood Cobernet Sauvig
Clos Ressegu ieг, Clos Tгiguediпa, Eugeпie N ieto Senetiner Codus M olbec поп Ма/Ьес (Аргентина)
Gaudou, Gautoul, Haute-Seггe, Les lfs, Lagrez­ Norton Reservo М а/Ьес Esk Valley Hawkes Вау Reseгve The Terraces
ette, Lamartiпe, Peyrie, Pineraie, Primo-Pa­ Salentein Primus Malbec (Новая Зеландия}
latum, les Rigalets, Sava rines. Terrazas de Los Andes Afincado Henschke Кеупеtоп Estate {Австралия}
А Р Г Е Н Т И Н А Achava l - Fe rrer, A l a m o s Kumeu River М е/Ьа {Новая Зеландия}
Ridge, Alta Vi sta, A l t o s Las H o r m i g a s, Altos П ять аргентинских вин с отл и ч н ым соот­ Montes Reseгve М а/Ьес (Чили)
de M e d ra n o , Altos de Tem porada, A n u Ь is, ношением цены и качество MontGras Reserva Ма/Ьес {Чили}
B a l Ь i , L u i g i Bosca, H u m berto C a n a l e , С а tе­ Anubls Meпdoza M albec Morande Chilean Limited Editioп M albec
па Zapata, D o m a i n e Vista l b a , Etc h a rt, Catena A/amos Malbec (Чили)
Fa bre Montmayou, F i n c a EI R eti ro, О Fou r­ Finca E I Retiro Мо/Ьес To ltarni Ма/Ьес {Австралия}
n ie г, La Agricola, La R u ra l , M e d a l l a , N ieto Lo Agricola Santa Ju/ia Ма/Ьес Reserva Valdivieso Reserve Single Viпeyard Malbec
Sen eti n e r, N o rton, P e ii a fl o r, S a l e ntei n , Ter­ Peiiaflor Bright Brothers М а/Ьес {Чили)
ra za s de Los Andes, M i c h e l To rino, Tra ­ Viria CasaЬlanca Sап Fernaпdo M iraflores
piche, Wei n e rt. Десять вин аnеласьона Cahors Estate M albec {Чили}
ЧИЛИ Lomo Laгga, Montes, MontGras, Ch. du Cayrou Cahors Wendouree Cabernet/Malbec (Австралия)
Morande, Va ldivieso, Viiia СаsаЫапса. Ch. du Cedre Cahors /е Cedre
АВСТРАЛ И Я Jim Barry, Bleasdale, Cullen, Clos la Coutale Cahors
1 20 МАЛ Ь В АЗ И Я
МALVASIA (МАлЬВАЗ И Я )
М н �:: КАЖ ЕТСЯ. что САМОЕ РОС КОШ НОЕ llll l l O llЗ сорта �l<L'l bBa­
:iIOI , которое я когда-либо пробовал, было ро;1щ1 ш ceвep1 1oii
•1асп1 Итал ии - розовое вино с ароматом ле1 1есткон роз ы н в 1 1 1 ю­
града иэ тепл и11ы. Все м ы - те, кто 11егуст11ровал его - бы:1 1 1 в
1 юююм восторге, но в то же время н и кто и:1 нас не мог ответнт1,
на во1 1 рос, а почему же оно было столь нрекрасно, и есп, ли еще
в мире вина, подобные этому. Но в этом и :�акл ючается особен­
ность сорта мальвазия - м ы говорим 11е стол ько о каком-то кш1 -
крепюм клоне, сколько о целом семействе. Фран 1 1узское шtша-
1ше Mallvisie ( мальвуа:111 ) имеет опюше1111 е к целому ряду рюно­
видностей, ни олно и:J которых 11е ямяется мальвазией бья н кой.
Но самые качествен ные подннды - будь то красн ые, ро:ювые или
белые - прои:юшли от мальваз11 1 1 61,янки.
В основном этот сорт выращи вают в Италии и на Иберн ii­
ском полуострове. В центральных регионах Италии мальвазию
смешивают с треббья н о 1 1ри производстве сухих вин. Так как
треббья 1 ю обы ч н о не хватает ни структуры, ни ароматическнх
составляющих, чтобы :Jахваппь интерес нотребителя в качестве
моносортоного шн1а, мальва.�ня добавляет не только объем и
структуру. но и приятные мя гкие ноты персика в молодости 11
орешко в в более выдержанных образнах.
Для 1 1роювожтва вин Frascati н репю11е Лацио винодел ы
ис1юm,:�уют несколько раз1ювидностей сорта: это Mall>asia di
СапdЮ ( мат1ьвазия ди кандия ) и более качественная Mall>asia
Puntinata ( мал ьва.1 ия пунтината) или Mall>asIO di Lazio ( мал ьва­
зия дн лацио ). Существует еще и Mall>asIO di Toscana ( мальвазия
ди тоскана), но мне очень хочется надеяться, что ее место как
Деrустационные характеристи ки
Из-за бол ьшого количества ра:шовидно­
стей сорта очень сложно выделить какие­
то общие органолептические характери­
сти ки, которые 1 юдходили бы ко всем из
них. Менее качествен н ые разновидности и
вина бы вают несбалансированными, с н из­
ким уровнем кислотности и с клонность ю к
быстрой оксида11ии. Более качественные
вина нолучаются ароматными, хотя и не
дотя ги вающими 1 ю насыщенности до
муската, с нотами абрикосов, персиков и
белой с мороди н ы . Сладкие вина более
п ы ш н ые, обл<111а ющие нотам и кураги. а
вина из красной разновидности - нотам и
шоколада. Мадера характер11зуется более
насыщенным, дымчатым вкусом и оче11ь
высоким уровнем кислотности.
Malvasia delle Lipari происходит с серии вулка ­
нических островов рядом с Сицилией. До того
как филлоксера уничтожила виноградники и
нанесла непоправимый урон виноделию, это
вино делали в огромных количеавах. Данный
образец от производителя Colosi зааавляет
меня горько сожалеть о том, что этого вина
делают так мало. Оно очень сладкое, но при
этом свежее и ароматное.
�южно скорее зай�1ут бо.1еt• :1осто i i н ы с сорта. Во Фриу:ш встре­
чаетс я ра:з1 юш1д11ость Mal1·asia lslliana ( щ�.:1ьваз11я нстрнана), ш
котороii ;1е.:1ают нс�1ного 1 1 грнсТЫl'. •1уп, сладковатые в11 1 1а с н ре­
крас 1 ю i i структуроii н я р ю ш ш 1 1 ю 1·1щ11 11 ы м ароматом. К р о ы с
того, та�• можно н а й тн 1 1 сух 1 1 е в 1 1 1 1а.
Внна passito или сладкне кре1 1.•1е н ы е ш111 а иэ белой .Ч<L 1 ыза­
;ш 1 1 - t юследние обладают 60:1ее я р ю щ аро�tатом - лел ают 1 1 а
юге Ита;1 и и , хотя их с та н о в итс я все �1 е 1 1 ы 1 1е. И оче н ь жат1ь. н ото­
�•У что те немногие обра:щы. которые я дегустировал, вссь�1а
достойны. Самым известным е.•1 щ-1 ю 1 � 1 вином я вляется 1al vasia
dcllc Li pari , затем идут Malvasia d i Bosa. d i Grottaferrata. di Pla­
nargia 1 1 d i Cagliari. Красная Mal1•asia Nera ( �1ал ьва.�11я нера)
растет в Пулии и Тоска1 1е, 1-де нр 11 11 н ос 1 1 т интерес н ы й шоко_ 1м­
ный н юанс в ви11а из сорта Са1111жове:1е. Немного красной � 1 ал ь ­
вазии есть и в П ьемонте.
В Испании мальвазию uыращ1111а ют в Наварре и Риохе.
Белые вина Риохи, которые лелают 1ю старому методу и выдер­
живают в больших дубовых боч ках, :шорово выигрывают от
добаuле11ия мальвазии к более невыр<�:�ительной виуре. В Порту­
гат1ш1 мальвазию можно найтн u Douro Mall•asia Fina ( мальва:шя
фина) 11 уступающая ей Mall1asia Rei ( мальвазия рей ) , которая
считается с и нонимом сорта натюм ино), Beiras, Estremadu ra ( 1-де
мал ьвазию фи11у называют витал�>) и 11<1 острове Мадейра, где из
нее ле;�ают сладкие вина с высоким уров11ем кислотности и дым­
чатыми и карамельными нотам и в аромате (см. малмси, с. 1 1 7).
Немного мальвазии растет и в Кал ифорнии, и в Греции, а также
в странах бывшей ЮгоС.11 а вии.
S C H I OPE TTO
� -.:..­
--� "'­
L.. .�
J ,..,_ ,,.,.L ...Jt,,,,,.
Schiopetto
Этот производитель из региона Фриули-Вене­
ция-Джулия известен своими концентрированны­
ми и чистыми винами. Все они очень медленно
развиваются в бутылках.
А
L1
HENЩUES &HHRIQUES
M A D E I RA
MALM S EY
!:?.
"""" . """"
Henriques & Henriques
Мадера должна быть минимум десятилетней
выдержки, чтобы в ней можно было проследить
тот самый характер.

И Н Ф О РМАЦИЯ ДЛЯ П ОТР Е Б ИТЕЛ Е Й
Синонимы и местные названия
В Итал и и и Испании выращи вается боль­
шое количество разновидностей сорта
мал ьвазия бья н ко . Не стоит путать с фран­
цузской мальвуа зи. М алмси - стил ь вино с
острова Мадейра, который дела ют и з
сорта мал ьвазия.
Лучшие производител и
ИТАЛ ИЯ/ Фриули- Венеция Джул и я
Borgo del Tiglio, Paolo Coccese, Ca' Roпes­
ca, кооператив Cormoпs, Sergio & M a u ro
Drius, Edi Ка пtе, Lorenzon/I Feudi d i
Romans, Eddi Lufso, M a rega, Alessa ndro
Princic, Dorio Racca ro, Schiopetto, Vi llanova;
Эмилья- Романья Forte Rigoni, Lu retta,
Gaeta no Lusenti, La Stoppa, La Tosa, Vigneto
delle Terre Rosse; Тоскана (Vin Santo )
Capezza na, l s o l e е O l e n a , Pieve Sa nta Resti­
tuto, Le Pupil le, Rocca d i Montegrossi, San
Giusto а Rentenno no, Selva piono; Лацио
Castel del Pao l i s; С и ци л и я Colosi, Corlo
Hauner.
И С П А Н И Я Corba l l o, EI Gгifo, Abel
Mendoza.
П О РТУГАЛ ИЯ/ Мадейра Borbeito,
Ba rros е Souzo, Н М Borges, H e n riques &
H e n riques, Vinhos J u sti no Henriques, Madeiro
Wine Company ( Bl a ndy, Cossart Gordon,
Leacock, Rutherford & M i les), Pereira
d ' O l iveira.
С Ш А/ Кал ифорния Bonny Doon oЬert
Mondav S erlin g ir>e a rds
В И Н А, КОТО Р Ы Е аоит
П О П РО Б О ВАТЬ
Дес ятъ сухих итал ьянских в и н
Borgo del T i g l i o Collio M a /vosia
Castel del Paolis Frascati Superiore Vigпa
Adriaпa
Sergio & M a u ro Drius Friuli lsoпzo
M alvasia
Forte Rigoni Colli di Parma Malvasia
Edi Ka nte Carso M a lvasia
Lu retta Colli Piaceпtiпi M alvasia Boccadirosa
Dario Raccaro Collio M a lvasia
Schiopetto Collio M a lvasia
La Tosa Colli Piaceпtiпi Malvasia Sorriso di
Cielo
Vigneto delle Terre Rosse Colli Bologпesi
Malvasia
МАЛ Ь ВАЗ И Я 1 21
С-= Бочки с малмси на винодельне Madeira
Wine Сатрапу. Tar: r:ar: стиль мадеры более зави­
сит от выдержки, нежели от сортов винограда, вы
не на�те в этих винах типичных для мальвазии
нот персика и абрикоса. Эти сладкие вина облада­
ют дымной ноткой и очень высоким уровнем
кислотности. Наверху: мальвазия - это один из
самых трудных для сбора сортов винограда, в том
числе и из-за многочисленных разновидностей.
Не все вина сорта мальвазия сделаны хотя бы из
родственных друг другу разновидностей.
П ять сладких в и н из сорта мальвазия
Colosi M a lvasia delle Lipari Passito di Saliпa
Carlo H a u ner M alvasia delle Lipari Passita
lsole е Olena Viп Saпto
La Sto ppa Colli Piaceпtiпi Malvasia Passita
Vigпa de Volta
S a n G i u sto а Rentennano Viп Saпto
П ять других в и н из сорта мал ьвазия
Bonny Doon Са ' del Solo M a lvasia В iапсо
{Калифорния)
Ca rba llo La Palma M alvasfa Dulce
{сладкое} {Испания}
E I G rifo Laпzarote M alvasfa Dulce {сладкое}
{Испания)
Abel Mendoza Rioja (В/апсо) Fermeпtado
еп Barica {Испания}
Sterling Vineyards Carneros M alvasia
{Калифорния}
П ять вин Madeira
Blandy 1 0-year-old Malmsey
Blandy 1 5-year-old M almsey
Cossart Gordon 1 920 M almsey
H e n riques & H e n riques 1 5-year-old
M a lmsey
H e n riques & H e n riques Viпtage Reserva
Malvasia
1 2 2 MALVAS IA N E RA

с а 11 дж о11 е: 1 е . 6ap6epo i i . Cгop­

(МАЛЬВАЗИЯ НЕРА) ::f
MALVASIA NERA 1 к 1 ю:1 1,:1уют ка р 6он 1 1 •1сс 1(у ю манера ц 1 1 ю. 0 1 е 1 1 1 1 1 11ают с

Крас н ы е ра:шонидности сорта мал h11а:1и я
( с м . с. 1 20- 1 2 1 ) . 13 Итал и и ма:1ьвазш1 нсра
ра ст l'т в 11 ро в1 1 1 1 111 ш Бол ьцано 11 рег1 1оне
А·1 1,то- А;11 1 ;1Жl', а также н I lym1 1 1 , н а Са рд н -
1 1 1 1 1 1 . в Б а:1 1 1 л 1 1 ка тс , К ала бр 1 1 1 1 . То с к анс 11
П 1,с мо 1 п с. В и н а из М ат,ва:11111 о6ладают
тсм 1 1 ы м цветом 11 насы щею1 ы м 1 1 нотамн
с:1 1 1 11ы 1 1 цнетов. 13 П 1,смо11тс с у ществует
.1ва DOC для сорта ма.•11,в;ш 1 я : Mal\·asia lli
Casteln нovo Dоп Bosco 11 Mal vasia di Casor­
zo. 06а в и н а сла11киl'. 1 1 гр 1 1 стые 11 очс1 1 ь
ароматные. Л уч 1 1 1 1 1 с прош 110,11 пс:11 1 : ( Ита­
лия ) Francesco Ca1нlillo. !.еопе ll e Castгis.
Roda llcl Golt"o, C osi 1110 Tat1 ri 110.
MALVOISIE (МАЛЬВУАЗИ) '/,
Это ,1олже11 6ып, фран ну:к к и li с и 1 ю1т м
�l <L'I Ыl<!:l l l l l , l lO l l l' Т�'Т -ТО Ubl.'IO. B �lt'CTO : JТ О ГО
фра 1 1 ну:1 ы 1 1 с 1 ю.•1 1,:1уют :1то 1 1 а:111а1те 1 1 ри �н.>-
1 1 1 1тел ы ю к н ес ко: 1 1 , к 1 1 �1 сорта�� . в том • 1 1 1сле
1 1 1 1 1 1 0 гр н ( 11 0J1 1 1 :.t:Jван 1 1 е�1 мал 1)нуа; н 1 1 1 1 1 1 1 0
г р и 11:111есте1 1 1 1 ш всii нарс ком рспюне Vala­
is), макка6ео, 6 у р6 улс н к, кл сретт, Тог!юtо
(тор6ато ) 11 в е р м ент и н о ( которы й также
11а:1ы вастся Мал ы1уази в Испан и и и Пор­
т�та:ш н ) . Л у ч ш и е нрош воюпел и : ( Фран ­
ння ) \'i�пегопs Catalaпs . .J acч11es c;uindon.
Сорт 1 1азван в 'll'lTb фраН1 1у:1ско1·0 1·енерала
нремен Первоii м 1 1 ровоii воi i н ы . Лучшие
п рон:шоюпсл н : ( Ка1 1а11.а ) Stoпey Rillge, Qua­
ils Gatc; ( С Ш А ) Wolleгsl1eiш.
MARIA GOMES , 1 1 :1 110;1 1 пе.ш : ( И та:1 1 1 я ) Battistot t i . La Cada­
(МАРИЯ ГОМЕС) gg°i
На:ша н 1 1 е сорта фсрнажу 1 1 1 1 рес ( с м . с. 89) в
р е п ю н с Bai ггalla на с е вере Порту гал и и .
Луч 1 1 1 1 1 е 1 1 ро 1 1 :1 но111пе:1 1 1 : ( Порту 1·ал 11я )
Caves Al iarн;a. Lнis Pato. M essias, Qн inta de
Pell ral \·ites.
MARSANNE (МАРСАНН) gg'f
с �1 . с. 1 24 - 1 25.
(МАРДЗЕМИНО)�::f
MARZEMINO
------
0 1 1ep1 1 ы i i 1 1r1кш1аж Дон Джова н н 1 1 1 1еред
тс�t . как 11ро ва:1 и п,ся в 1 1 р с1 1 с 1 1 011. н юю.
демо1 1страп 1 11но 1 1 с у;1овол ьст11 1 1ем 1 1ас­
лажластся в 1 1 1 1 о м 1 1 : 1 с о рта �1ар,пе м и но.
Быт�, �южет. :по в 1 1 но 11е ста11ет 1 ю с л r11 н 11 м
же:1 а 1 1 1 н.'�1 каж;щго. но те�1 1 1 е �1е 1 1ее оно
0•1е1 1 1, 1 1 р 1 1 11:1екател ы ю.
Ос1ю в н ы е 1 1 осадки марлзс м и н о 1 1 р и хо­
дятся на Тренпшо; в мен ын и х кою1 чествах
о н встречается в Венета и Ломбард и и .
Сорт обладает т и п и ч н ы м и для севера Ита­
pello ( гроппе:1:ю) и �1ср:ю, хотя не со 11сем11
с ра:1у. Есп, 1 1 с.:�а11. к 1 1 с о6раз н ы pass 1 t o .
И сс:1сд о ва н ш1 J( l l K но к а:1 ал 1 1 , • п о этот
сорт н мсст 6 л 1 1 :1ку ю родственную связь с
т е ро: 1 ьдего. а ш· с :rагрсiiном. Луч ш ие про-
lora. Cl\· i t , Co1к i l i o \'i п i , De Tarczal , кооп­
ерат и в Iscгa, l.etrari, Магiо Pasol i n i , Euge­
пio Rosi. S i пюпccl l i . Spagnol l i , Va l la 1·0111,
Va l l i s Ag гi .
MATARO (МАТАРО) ::f
А встра.1 и iiс кос на:111а 1 1 11 е сорта мур всдр
(01. с . 1 40 - J.1 1 ).
(МАТУРАНА) ::f '/,
MATURANA
Стары ii сорт рою>�t 1 1:1 рег11она Р1 юха, кото­
р ы i i 1 1 ракп1•1сс к 1 1 вы � 1 е р н нача.с1е Х Х н. В
н а стоя ще е вре�1я его 110:1 р lщ 1 1 л 1 1 1 1 разреш11-
:1 1 1 ;106авлять 11 в 1 1 н а Rioja. Раз1ю в 11 д 1 юст11
6 ы ва ют: 6ел ые Вl anca 1 1 крас н ы е Tiпta 1 1
Рагсlа. х отя 1 юс:1е;1 1 1 11 е 1 ю ка ч т о н а х о11ятся в
1 1 ра к т 1 1 ч ес к 1 1 :1ача т о ч н о �1 с о стоя ш 1 1 1 .
MAUZAC (МОЗАК) it
Сорт с юго-:�анала Ф ра ш н ш . обладающ1 1ii
свсж 1 1 м 1 1 1 1 ота м 1 1 :1е.1е1юго яб:юка. 11:1 которо­
го ш>.1учаются 1 1е11:юх11с 1 1 11шстые в 1 1 1 1а.

MAMMOLO (МАММОЛО) ::f

л и и нота м и спелой в и ш н и и в и ш 1н.·вой В Li 111 o t 1 x также ;1.елают 1 1 гр 11стые в 1 1 1 1 а
- - - --- - -- - -�-- -- - -- косточ к и , высо к и м у ро в 1 1е м I OICJIOПIOCТll 1 1 В l a1н1 t1et t e l l l' !-i пюt1 х 1 1 Creшant cle Li 111oнx,
В 1 1 ере в о ;1 е с « 1П а 111111 о l е »
1 па:1 1,я 1 1 с к о 1"О 1 1ас ы щенн ы м . 1 1 ро:Jра•1 1 1 ы м 1 щето�1 . В Трен­ 11 ч а ще в с е го 1ю ща�1 1 1а11с кому метолу.
о:н �ачает «:ф1 1а:1 ю 1 » . 1 1 с 1 1 1 пается, ч т о :-по п1110 1 1 :1 н е го ;1е:�ают :1е1·ю 1е в 1 1 на. которые Ра 1 1 1>111е 11 1 1 1 ю;1е:1 ы нро11:111од11ли 1 1 гр 1 1 стыс
ос 1 1 о в 1 1ан характер1кп 1 ка е1·0 аро�1ата. В нужно пнть �ю.10;1ы�1 1 1 ; 11 Л о �16а р11 1 1 1 1 его 11 1 1 н а 110 так 1 1а:1ы ваемо�1у «дедовскому сгю-
1 1 астш1 1нее время 1 юсаю< 1 1 со крап1 : 1 1 1 с 1,
настол ько, •по : нот сорт i ! l' ре стал н грать
какую-л и6о :111ач и м у ю ро:н, 11 то с ка н с к и х
11111 шх. Немного маммоло ра стет 11 в репю­
не, те делают V i п o NoЬle de M ontepu lcia -
110. Л у ч ш и е производител и : ( Итал и я ) Aпti­
noгi. Boscarc l l i . Contucci, Dei, Poliziano,
Castcllo di Volpaia.
MANDELARI (МАНДЕЛАРИ) ::f
Рас 1 1 ростра 1 1 е 1 1 1 1 ы i i гр с ч сс к 1 1 ii сорт. 1 1 :1
которо го ;1е:1а ют �ющные. та1 1 1 1 1 1 1 1 ы е в 1 1 1 1 а.
011 встречается 1 1 а ост ро в а х . в то�1 ч 1 1с:1е и
1 1а I< р 1 1 те . Лу•1 1 1 1 1 1с 11ро 1 1:ш о111 п ел 1 1 : ( Гре­
н11я ) C A I R. к ош 1 е 1ып 1 11 Агсl1апеs. коо 11ера ­
п 1 в Рагоs.

MANТONICO (��i:iтoни�9LJ�
Сорт в1шогра;1а 1 1:1 Ka.·ia6p1 1 1 1 11lц на:шан 11см
Montonico ( м о 11т ш 1 1 1 к о ) , которы i i . с корее
всего, 1ю11а.1 в И т<L'1 1 1 ю 1 1:1 Гре щ 1 1 1 . 11:1 1 1 е го
;�слают прекрас н ы е с:1<1;1ю1е в 1 1 на passito .
Л у•1 1 1 1 1 1 е 1 1 ро 11 : 111 ою пею 1 : ( И т<L'l l l Я ) Li lmшdi .

MARECHAL FOCH ,
(МАРШАЛЬ ФОШ) if:
- - · --- -

Ф ра 1 щуз с к 11 ii гибрид, которыii характер11зу­

ется ран н 1 1 м ны:1рева11исм и устоii ч 1 1 11остью
к cyponoii :1 1 шс. 11:1 него пол уч а ются о•rень

�IЯ Г Ю I С в 1 1 1 1а с 1 1 1 Югда ДЖСМО В Ы М \ 1 , 1 1 \ Ю Гда

:1ы�Р1аты� 1 1 1 нотам1 1 , которые в ы де рж и в а ют

в :1:v6e :1.:1я 60:1l'e мощ1 1оii структуры. Для Лозы сорта мальвазия нера в хозяйстве Squinzano в Пулии на юге Италии. Красные разновидности
н ро1 1:1110.1ства 60: 1 ее :1егю 1 х в1 1 1 1 ш нюде.1ы сорта настолько же разнообразны, как и белые. В Пулии его часто смешивают с негроамаро.

с обу • - когда фе р м е 1 � та 1 1 ня аптомат н че скн
оста11авлн ва.1ась осе н ь ю 1 1 :1-:1а 1 1а с туп .1е н н я
холодов, а затем снова H<P1 ш1a.ciaci, несноii.
ког;�а в и н о уже бы.10 ра:1л 1�то ио буты:1 кам.
С е го д н я в и н о град с о б н рают 1 1 е м н о го
н едозрел ы м . чтобы с о х ра н н т ь в ы с о к н й
уровен �, кислотности . а с а м ы е луч ш н е н и на
делают по шампа11скому ·
метод v. Я годы
б ы вают как ;1еленоп1, т а к 1 1 ро:юн � го. крас­
н о 1·0 н черного цветов . ио нрн :лом мозак
11 у а р - это с о в е р ш е н н о ;1py юii сорт. Л у ч ­
ш н е н р о н з в од н т ел н : ( Ф р а н 1 1 1 1 я ) l ' Aigle,
Gincste, M aisoп Guirюt. J_al1aгthe. Robert
Plageoles.
MAVRO (MABPOJ :f.
Ос 11 о в н о й к и п рс к и й сорт в нно1·рада доста­
точ но н нз кого качества. в резу.1ьтате чего
даже с а м ы е нз об ретател ы 1 ы е вшюделы не
могут подняться в ы ш е 011 редел е н ного
уроння.
MAVRODAPHNE ,
(МАВРОДАФНАJ "
Г р с ч е с к н ii сорт в н н о града, нз к от оро г о
делают мощные, нас ы щ е н н ы е н и ы ш н ы е
крас н ы е в н н а , о с обен 1 ю Ma\•гodaphne of
Pat ras в с ти л е портвейна. Этн в н 1 1 а практн­
чес к н в с е гда делают сла;1к 1 1 м 1 1 . ою 1 а к о
соврем е н н ы е в н нодел ы и а • 1 а.1 1 1 1 в ы иус кат�,
и сухие обра:щ ы . Л у ч ш н l' и ро 1 1:шою пе.•1 1 1 :
( Г р е ц и я ) Achaia-C laнss.
MAVRUD {МАВРУДJ :f.
Бо..1 гарс к н ii сорт. которы i i отл н ч ается дл н ­
тел ы1 ы м сроком вы:1рева 1 1 н я .
И:� 1 1его 1ю.1у­
ч аются мощные. п.1от н ы е u1111a. н е от.1 1 1 -
ч а ю щ щ·ся э.1егант 1 1 остью. В ы со к 1 1 i i �·1ю­
ве 1 1 ь та11 1 1 1 1 о в н 11ас ы ще 1 1 11 ы iiн в ет с�того
в11на 1 юз воляют е м у 1 1 рекра с 1 ю l l l' pe н o c 1 i ть
в ы де рж к у в новых 11убов ы х бо•1 ках. Л у ч ­
ш 1 1 е 1 1 ро н з в одит ел н : ( Бол гар н я ) Ма хх i ш а ,
Saпta Sarah.
{МАЗУЭЛО/ AJ :f.
MAZUELO/A
Риохе. В ас с ам­
Назва11 1 1 е сорта кари н ь я н в
бл яж 1 1 ы х в н н а х этого ре п ю н а
он отвечает
за урове н ь к н слотносп 1 . нвет 11 тан 1 1 н ы . но
п р и этом о н цен н тся юра:�.10 ниже. че�r
тем п р а н 1 1.1 ьо. Л у ч 1 1 1 1 1 l' и р о 1 1 з во.1 1 � те.1 11 :
( И с п а 1 1 1 1 я ) Aшezola de la Мога. ВегЬегаnа.
Martiпez Bujaщla. CVNE. М щ�а. 1..а Rioja
Alta, Магчuеs de Riscal.
MELNIK {МЕЛЬНИК) :f.
Бо л га р ски ii сорт, кото р ы ii oбmt;ial'т в ы с о ­
к11м п оте н ц и ал о м . О с 1 rо в н ы l' и о с а;1 к 1 1
п р 1 1 ходятся н а обл асть в о к р у г о,1 1 ю 1 1 м е н ­
н о го 1·о рола н еда.1еко о т 1· 1хш 1 1 1 1 ы с l'peн н ­
e i i , 1 1 е м у тр е бу етс я бо.:1 ь 1 1 1 о е ко:1 1 1 ч естно
сол н еч н ы х д н е ii , чтобы в ы :1 реп, .10 о п п r ­
м ал 1, н о го состоя н 1 1 я . В н и а от:1 и ч а ются
хо рош н м щ1стом 1 1 ба.1 а н с о � 1 . я 1ж 1 1 м 1 1 . н о
н е а 1·ресс 1 1 в н ы м 1 1 та 1 1 1 1 1 1 <н1 1 1 н 1 1 ы 1 1 1 1 ю ­
стью - особе н н о в с.'1 у ч а с в ы .1ер ж ю 1 в
дуб о в ы х б о ч к а х . Та к н е в 1 1 1 1 а с 1 � ; 1 ы ю в ы ,1е­
л я ются 11а довол ыю б.'1 ек.:юм фоне бол -
Сбор винограда сорта мюскаде в хозяйстве
Clisson в апеласьоне Muscadet de- se vre-et·
Maine. Вина Muscadet в ышли из моды около
1 О лет назад, однако они вполне достойны
внимания любителей вин.
гарс к 1 1 х в н н . В а ро м ате 1 1 оя в:1я ются 11откн
дыма. кофе н караме:1 н . Доб а в �,те к этому
xopo 1 1 1 1 1 i i 1 юте11 1 1 на:1 к в ы .1ержкс. Однако
су щест вуют К.'ю н ы . 1 1 :1 кото р ы х дела ют
более о т к р ы т ы е в 11 1 1 а , котор ы е м о ж 1 ю
l l llТb MOJIOД Ы M ll .
MELON DE BOURGOGN �
{М ЕЛО Н ДЕ БУРГО Н ЬJ �
Так как нз этого сорта де.1ают вина Musca­
det. но назван11е вина уже давно считается
его с1111он11мом. Но. как в11.:�но нз офи­
uиа.1 ьного названия. этот сорт родом 11з
Бур �· н д 1 1 1 1 . Он 11ро.:1е.1а.1 п ут е ш ес т в и е на
запад и наконен дос п 1 г д о.1 1 1 н ы Л у а р ы . где
обоснова.кя в :1анад11ой ее частн рядом с
городом Нант. К о гд а -т о мелон щ• бурго 1 1 �,
был о ч ен ь рас 1 1 ростра11 е 11 у с еб я 11а роюш е ,
но в 11 а ч ал е XV l l l в. Л м п ре.10 1·р а ф Гале
посоветовал в ы корчеuать этн ло:� ы , чтобы
уступи т ь место гораздо более качествен­
ному шардо 1 1е. Тем 1 1 е м е нее 11с уда;юс�,
избежать п у т а н 1 щ ы , 11 в м есте с м ел о н де
бурго н ь п ост ра11а:1 1 1 н е к ото р ы е уча ст к и
шардопе.
Б у р г у 1 1 11 с к 1 1 с 1 1 ро t 1 :шодн тс.1 н нс 1 1 11 л и
мело1 1 де бур гон �, :1а то, что он с 1 1 особе1 1
выдержи uат�, за�юроз ю 1 - н еоютря на то
что он рано цветет. а это риск в с.·1учае
н ас ту 1 1 л е 1 1 1 1я 1103аннх 3 а � ю р о3к о 1З . - а также
за регуля р н у ю н в ысокую урож а ii r юст ь .
М ел о 11 де Бурпт ь 1 ю я в 11 .к я в р е п ю н е
Pays Nantais после н е в е р оя т н о х ол од н о й
M E NC fA 1 2 3
з и м ы 1 709 г., к от о р а я 1 1 ра к п 1 ч е с к и у н и ч ­
тож11ла в с е мест н ы е в н н о 1·ра;11111 к н в 11 е
з а в и с 1 1 м осп 1
о т того, ч т о т а м ро сл о . Од11а­
ко сорту н е уда.1юс ь завоепать себе хоро­
шую ре п ута ц и ю : l l JIOИЗBOДllТl'JICii ОТТаJI ­
к и вал и с л н ш ко м п ы с о к н ii у р о п е н �,
кислотности и 1 1 е в ы раже1111 ы i i а р о мат и
в ку с . Тем нс м е н ее это самое лу•1 111ее вино,
которое следует 1 юданап, к м ест н ы м
дарам моря . По м ер е топ1 как качество
в и н одел ия в ре г н о н е начало растн , вино­
дел ы открыли для себя ма цера 1 1 н ю в кон­
такте с кожицей, выдержку на осадке 1 1
ферментацию в боч ках с вш 1 х л уч 1 1 1 1 1 х в н и
( но только не в но в ы х . 1 ютомv что это
может разбал анс иро в ат ь в н 1 ю ) . В р е:�ул ь ­
тате на рынке появились более пол ноте­
лые образцы. Есть даже та к о й п 1 1 1 н н н , как
1·iп garde, когда урожай tюсть составляет не
55-60 г.1./га. а всего 45. Э т и вн на можно
в ы д срж1 1 в а ть на протяжении десят11леп1 i i ,
в н и х rюя в..1 яются медовые ноты и оттенкн
с ух оф р укто в .
Разумеется. это с корее искл ю чение.
неже.1 11 п ра в 11 .1 0 . В бо.1 ы 11 1 1 11 ст в е с воем
:\luscadet - это очень 1 1 ростые в11на, кото­
рые нужно ш � т ь �ю:ю;1 ы �1 1 1 . 80% р ы н ка
ко 1 1 тро.1 1 1 ру ют н е го 1 1 1 1а 1 1 тс к 1 1 е ;�ома н сети
сунермаркетов. В и н а от н 1 щ 1 1 н 1 1 11уа.11 ь н ы х
п рон:шоднтел еi i чут1, луч 1 1 1 (' .
В н 1 1а. в ыд е р ж а 11 1 1 ы е 11а о са11ке
(suг lie ). - с а м ы е 1 1 0:1 1 1 отс:1 1.1с в 1 1 1 1 а репю 1 1 а .
В и 1юграю1 1 1 ю 1 разби т ы 1 1а ноч вах 1 1 3 асп нл-
1 ю 1·0 с .:1 а н н а в ре п ю ш· Se,· 1·l· - et - M a i 11 e .
А 1 1 е.'1асы111 Cбtcs dc la l.o i re об.·1 а;�ает хоро-
1 1 1 1 1 м терр,v аро�1 . 110 он 0•1 с 1 1 1. мал, а с 1 1 есо•1 -
1 1 ы х 1 ю•ш Cбtes tle Gran<i Lieн щю н сх одя т
о ч е н ь легю1с в н на, кото р ые нужно шп�,
молод ы м и .
В Кал и фор н и и и Л1Зстрал ш1 дол гое
время была путаница между мелон де бур­
гон ь 11 пино бланом. Даже те побеги , кото­
рые попа..111 в Кал и фо р н 11 й с к 11 ii универси ­
тет Дэвиса. перепута.111 с п и н о бланом.
Однако в пос.1еднее время виноделам вес
же уда.юс ь 11х разгра н н ч 1 �ть. Л у ч ш н с про-
11з водr�те.1 1 1 : ( Ф р а н ц 1 1 я ) C h e rea11 - Carrie.
Luc C hoЫet . l ' Ec u . Pierre Lнneau. Lou is
Metaircaн. Ragotiere.
MENCiA {МЕНСИЯJ :f.
Иэ :�того с орт а с сl' не1ю-:1а 1 1 а;1а И с па11 1 1 1 1
лелают Л Е' г к н е 1 1 (' 1Jеж 1 1 е крас 1 1 ы е в 1 1 1 1а с
11 ы с о ю 1 �1 у ро внем ю 1 с:юп юсп1 11 нота м н
ма.'1 1 1 11 ы 1 1 черно i'1 с м орол1 1 н ы . О н чем -то
н а 1 1 0 м 1 1 1 1 ает не 110 ко11 1 щ в ы:1ре в ш 1 1 i i к а б е р ­
нс фра11.
Менсню в ы ра щ 1 1 вают в та к 1 1 х репю11ах,
как Valdeoгra. RiЬeiro н Bicгzo. где 011 Я IЗЛЯ­
ется ос н о н 11 ы м со рто�1 н 1 1 1ю 1·р;ща . Е го
та к же сме11111вают с гa p r 1 a ч e i i п 1 1 1та. В н н а
нз с о рта м е н с н я BOCXllТHTl':l ь H Ы в �I ОЛОДОМ
в о:� р ас те н н е нуждаются в в ыдерж к е н
дубе. В о:� м о ж 11 0 , п По ртуга:ш н лот же сорт
на:�ьшают жен ( с м . с. 1 1 5 ) . Л у ч ш и е 1 1 рош­
uод1 псл н : ( И с 1 1 а н 1 1 я ) коо 11 ерапш .J esus
Nazareno, Moure, Priorato de Pa11t6n, Vi 1·e
<los Re111cd ios.
1 24 МАРСАН Н

МARSAN N E (МА Р СА Н Н )
я О Ч Е I I Ь до;1 го с ч итлл
1 ·0 р< щ а
М Л РСА Н Н 11 Roнssannt: (руссанн) С !Юt:-

п1амс кими бл и:те1щми из л о:1 1 1 1 1 ы Ро1 1 ы : гдt: од1 1 1 1 , там 11

нторо ii , хотя <щному 11э 1 1 11х всегла отдавал и п редпо•пv1 1 1 11: 1 1
в 1 1 1юлvл ы , и потребител и . Русса 1 1 1 1 песта сч итался более утон­
.
не�шого с н и м и п с р сбор 1 1 11 пъ то вы 1 1 1 1 ког;1 а 1 1 е у:11 1аетv, ка к 1 1 м
на само�t ;1елс б ы л хара к т е р ва 1 1 1 е го � 1 а рса н 1 1 а .
�111 -
Бо.'1 ы 1 1 у ю часть н и н и:J со рта � 1 а рса н 11 1 1 у ж 1 10 1 1 1 пь �юлоды­
в течение одного-;щух .·1ет 1 10с:1с го,1а урожая . Так как

1
чен 1 1 ы м н аром атн ы м, а 11еукл ю ж11 ii �1арса11 1 1 всегда руга:1 11 :1а то,
что он каю�м -то uбра:ю:1>1 : а н я :1 вес .1уч 111 1 1 с участки. И де й стви ­
те;1 ыю, марсан н за н им ает гора:що бол ы 1 1 11с площади в с еве р ной
,
в и ноград чаще всего соби р а ю т ран ы н е раю 1 1 1О;Ulе ржа н и я
высокого уровня ю1слот 11 0с п 1 1 1 ро 1 1 :шо:t1 пе:1 11 ч асто р 1 1 с куют
получ ить вино без ярко выр а жс 1 1 1 1о п J а рш1ата. П оатш1у в Лан ­
части дол и н ы Рон ы , чем руссанн, это 1 1 1юисходит потому, •по
его урожайность более стабилы1а и предсказуема, и винодел ы
отдают ему пред1 10чт1: 1 1 1 1е. Однако :по качественный сорт вино­
же, как в анеласьоне H e r ш i tagv и в А в страл и и оставить мар­ .,
гедоке его часто смешивают с более а ро�1ат 1 1 ы м в 1 1 0 1 1 ы· . Если

санн па ло:1ах подо"·1ьше, ч тобы в 11 11огра;1 1 10: 1 11ос п ю в ы :J рс.1 , то

r
града. А если е;1и 1 1с тве н 1 10е в 1 1 н о 1 1 э сорта марсанн, которое вы
когда-л ибо пробошL 1 1 1 , было Chateaн Tahhilk из Австралии, то,
скорее всего, вы 110 сих пор утверждаете, что это восхиппел ь­
вина получатся бо:1 ес экс 1 1 рес е 1ш н ы �1 1 1 1 1 с п 1 1 ртуоз н ы � 1 11 .
О ч е н ь интересно ра:Jвитие :них в и н в буты:1 ке: • 1ерс ; 1 1 1 сс1шл ь ­
ко лет 011 11 вдруг ре:�ко ста новятся ра:Jба.:1а11 с 1 1 рова1 1 1 1 ы м и и
ный сорт . У себя на родине марсан н дом и н ирует в винах Herm i ­ неи нтерес н ы м и , но после 1 0 л ет в них вдруг просы наvтс я вто­
tage, C rozes - H eпп i tage, St-J oseph и S t - Pe ray, но в Cbliteaн neнf­ роt: дыхание. Текстура становится более масля 1 11 к той, а в аро­
d н - Pape его нс добавляют: эта честь отдана руссанну.
Есл и вы хоп1п>, чтобы ваш марсан н обладал характером, то
мате 1 1 0явля ются �юты мела, оре х о в и сухофру ктов. Вина H cr­
ш i tage и 11ругиv лучшие вина н:J до.•1 11 1 1 ы Роны - самые .1уч 1 1 1 и е
его н ужно выращи вать в п рави л ьных местах и вин ифициро­

-
вап, с осторожностью. В с.н1 ш ком жарком кл имате он стано­
вится вял ы м ; в сл и ш ком прохладном не вызревает, и вина
получаются зелен ы м и и 11е1 1риятн ы м и . Не стоит забы вать об
урожай ности: при работе с этим сортом необходим ;1елс11 ы ii
сбор. Что ж е касается н овых дубовых бочек, то есл и хотя б ы
кандидаты для дол гой 11ьщерж ки. Кро:\1е того, в Австра..1 1 1 и
t:сть нес кол ько п е рвоклассны х обра:щов в штате В и ктор и я
Марса н н встречается и в Ш в ей ц а рии , гдv в Valais v го назы­
.
вают эрм итаж. В Савойе он 1п всстс н как Gгosse Roussette ( грос­
се русс стт ). Кал ифор н и йский марса 1 1 1 1 110 большvй части сп ир­
туо:1ен и скучен.

Деrустационные характеристи к и
В молодых винах и;1 сорта марсанн часто
ноявлястся м инерал ьная нотка вместе с
оттен ком цитрусовых и перс иков. С годами
в них 110являются более богатые ноты меда '
акации, жасмина, абри косов и кураги. Эти

J \
вина отличаются маслянистой текстурой и
по ра:ш тельной шюпюстью. О11 и п ре к ра с ­
но дополняют бл юда с тяжел ы м и с оу с а м и .
Молодые в и 1 1а можно по;щвать на а11сри­
ти11.
Domaine de Trevallon
В состав этого насыщенного вина входит по 45%
сортов марсанн и руссанн в 1 0% шардоне. Такой
сортовой состав не одобрен законодательством
апеласьона.

Винодельческое хозяйство ТahЬilk из централь ­

ной Виктории является одним из самых живо­
писных во всей Австралии. Его упоминает ассо ­
циация Australiaп Natioпal Trust. История сорта
марсанн в этом хозяйстве прослеживается до
1 860-х гг. , и хотя первые высаженные здесь
лозы, к сожалению, не дожили до наших дней,
лозы 1 92 7 года посадки считаются самыми ста ­
рыми лозами марсанна в мире. Chateau TahЬilk
Маrsаппе подавали молодой королеве Елизаве­
те 11, когда в 1 953 г. она была здесь с визитом.
Это вино обладает медовым ароматом и вку­ Pierre Gaillard
сом, и его можно пить как в молодости, так и Вино St-Joseph В/апс из стопроцентного марсанна
после двенадца тилетней выдержки. винифицируется в барриках.

И НФОРМАЦИЯ ДЛЯ П ОТРЕ Б ИТЕЛ Е Й
Синонимы и местные названия
В Савойе этот сорт называют гроссе рус­
сетт, а в Ш вейцарии - эрмитаж или эрмитаж
блан .
Лучшие производители
ФРАНЦИЯ/ долина Роны Beauca stel, Belle,
Chapoutier, Chave, Coursodon, Cuilleron,
Delas, Entrefaux, Florentin, Gaillard, Gripa,
Grippat, Guigal, Jaboulet, Lionnet, l ' O ratoire
St-Martin, Perret, Pradelle, Remizieres, Marcel
Richaud, Sorrel, кооперати в Tai n 1 ' Hermitage,
Trollat, Villard; П рованс Clos Ste-Magdelaine,
la Ferme Blanche, Pibarnon, Trevallon; Ланге­
док-Руссильон Alquier, Estanilles, Fabas
Augustin, Jau, Lascaux, Pech-Latt.
Ш В Е Й ЦАРИЯ Gilliard, Caves l mesch.
ИТАЛ ИЯ Bertelli, Cason H i rschsprunn.
ИСПАН ИЯ Celler Mas Gil.
АВСТРАЛ И Я All Saints, Cranswick, Marribro­
ok, M itchelton, TahЬilk.
США/ Калифорния Qupe; Вирджиния
Horton .
В И НА, КОТОРЫ Е СТОИТ П О П РО БОВАТЬ
Десять вин долины Роны
Chapoutier Ermitage Cuvee de /'Огее
Chave Hermitage Viп de Paille
Pierre Coursodoп St-Joseph В/апс /е Poradis
St-Pierre
Yves C u i l leroп St-Joseph Вlопс /е Lombard
Delas Hermitage В/апс Marquise de laTourette
Pierre Gaillaгd St-Joseph Вlапс
Grippat Hermitage В/апс
Guigal Hermitage Вlапс
Jaboulet Crozes-Hermitage Вlапс /а M ule
Blaпche
Sorrel Hermitage В/апс les Rocoules
Десять вин из других регионов Франции,
в состав которых входит марсанн
Domaiпe Alquier Viп de Pays d'Oc
Roussaппe/Marsaппe
Ch. de Beaucastel C6tes du Rh6ne Blanc
Coudoulet de Beaucastel
Clos Ste-Magdelaiпe Cassis
Ch. des Esta пilles Coteaux du Laпguedoc
Вlапс
Ch. Fabas Augustiп M iпervois (Blanc}
МАРСАН Н 1 2 5
Слееа: Сбор марсанна в хозяйстве Chapoutier на
винограднике Chante-Alouette, который распола­
гается на са11ЮМ верху холма Hermitage в север­
ной части долины Роны. Вина здесь делают из
очень спелого винограда, который подсушивается
в закрытом помещении на протяжении двух меся­
цев перед тем, как его прессуют, ферментируют и
делают очень насыщенное и сладкое вино.
Наверху: Марсанн либо любят, либо ненавидят,
но он никого не оставляет равнодушным. Очень
многое зависит от того, что с ним делали на вино­
дельне. Густое плоское вино из марсанна вряд ли
сумеет дополнить хороший праздник, но если
производителю удалось сделать сбалансирован­
ное вино, то перед вами окажется одно из самых
необычных белых вин в мире.
Ch. de Jau C6tes du Roussilloп Вlапс de В/апсs
Ch. de Lascau x Coteaux du Laпguedoc
Рiеггеs d'Argeпt
Domaiпe de l ' Oratoiгe St- Martiп C6tes du
Rh6ne-Vil/ages Вlапс Haut-Coustias
C h . de Р i Ь аrп о п Вапdо/ (В/апс)
Domaiпe de Trёva lloп Viп de Pays des
Bouches-du-Rh6пe (В/апс}
Пять других европейских вин, в состав
которых входит марсанн
Bertelli St-M arsaп Вiапсо (Италия}
Саsоп H i гschspгuп п Coпtest (Италия)
Robert Gilliaгd Ermitage Reserve Choucas
(Швейцария}
Caves l mesch Ermitage du Valais
(Швейцария}
Celleг Mas Gil C/os d'Agoп В/апсо (Испания}
Пять а встралийских вин
All Saiпts Victoria М агsаппе
Cгaпswick Estate Nine Pines Маrsаппе
МаггiЬгооk Great Southern Marsaпne
Mitcheltoп Goulburn Valley Reserve Магsаппе
Ta hbllk Goulburn Valley Marsanne
 1 27

ME RLOT (МЕ РЛО)

С О РТУ В И Н О ГРАДА Н Е ТАК Ч АСТО П Р И Х ОДИТСЯ благодарить Бордо, в анеласьонах St- Emilion и Poшero l , мерло показывает,
за свою внезапную популярность телевизионное шоу, но в что на самом деле у него есть характер и выраже н н ы й стиль, и
случае с мерло это именно так. В 1 99 1 г. популярная в С Ш А стиль этот очень экспрессивный, полнотел ы й , н ы ш н ы й и бога­
телепрограмма пол названием « 60 М инут» рассказала своим тый. Дол гое время St-Emilion и Pomerol не были настолько
зрителям о том, что они назы вал и «французским варадоксом » . знаменитыми, как сегодня, и только в 1 980-х гг. американские
Этот замсчател 1, н ы й наралокс, 11 0 м н е н и ю телеведущих, критики открыл и для себя и для всего мира эти вина. Они
состоял в том , что французы едят очень поняли , что могут соедин ит�, репутацию
м ного жирной нищи, но нри этом во Бордо с винами , которые могут 1 юнра­
Фран ции гораздо меньше л юдей страда­ в11ться .1юбителям вина в С Ш А, и кото­
ют от серлеч �ю-сосуюк т ы х :Jаболева­ рые можно пить уже нескол ько лет сну­
н и й , чем в тех странах, те жирную п и щу стя после года урожая . Мерло наконе11·
потребляют в гора:що меньших кол и че­ то выше.1 из тени каберне сов и н ьона.
ствах. И с тех пор мерло начал н абирать
П осле того как в Америке отменили популярность. Площадь посадок в Кали·
«сухой закон» в 1 933 г" местные виноде­ фор111ш нача.1а увеличиваться еще до
лы иэо всех сил нытались «уговорить» выхода в эсfшр передачи •60 Минун , но
нацию начать потреблять вино, но успех если сравнить посадки на 1 985 г. (2000
был весьма незнач ител ь н ы м . Когда же акров или 800 га) с посадками на сегод­
человек в телевиэоре сказал, что пара няш н и й ден ь ( 5 2 ООО акров или 2 1 044
бокалов крас1 Ю П) вина в дсю, rюлезна га) , то вы поймете, что такое мода на
для эдоровья, миллионы амсрика� щев, определен н ы й сорт. М я гкий и понятны й
которые 110 :по го н с имели н редста влс­ мерло сумел н о н ра в иться всем без
ния о в и не, 1 юбе жал 11 в с у н с р м а р к сты и Считается, что свое название мерло получил в исключения, в отл ичие от более интерес·
в н 11 1 1 ы с бути ки :1а с в о и м ежел н с 11 1 1 ы м честь черного дрозда (nо · французски merle), ного, но и более сложного каб е р н е сови ·
«лекарством » . П отребл е н и е крас ного который очень любит сладкие и сочные ягоды. н ьона. Маркетологи С Ш А гор11ятся тем,
Мерло выращивают во всем мире, но особенно
вина в С Ш А :1а оди н тол ько гол увсл н ­ что з нают вес потребности нации , или же
хорошо он чувствует себя в долине Напа, где
ч шюс ь в 4 раза. Но вес :пи .·1 ю;1н б ьи1 1 1 рядом с лозами часто растут оранжевые маки -
тем , что с 1 юсобны решать :1а л юдей, что
нови ч ками в м и ре в и на . Им нс н ра 11 1 1 - такого же цвета, как и клювы черных дроздов. они должны хотеть. Мерло был одн им из
лись вина с яркнми та н и н а м и н в ы с о ки м таких вещей. Но в этом случае маркето·
уровнем ю1слоп юсп1. Им хо тел ос ь чспJ· логи не прогадали.
нибудь мя гкого, н ы 11 1 1 юго, н ростого, нриятного - и оди н сорт Под влиянием спроса в С Ш А посадки мерло в Лан гедоке
в и нограда п рекрас но нодошел под все вышеперечисленные удвоились буквально за десять лет - с 1 988 по 1 998 г" и сейчас
категори и . Это был мерло. В неэапно слабые места сорта п ре­ это сорт номер один и во Франции. Мерло пользуется огром­
вратил ись в достоинства. ной популярностью в Италии и в странах Восточ ной Европы .
На п ротяжен и и м ногих веков мерло был •другим • бордос­ И везде это одна и та ж е история. Разумеется. этот сорт стал
ю1 м сорто м . В то время как крити ки 11 цените.'111 воспевали звездой и в Чили, хотя там на в и ноградниках царит такой хаос,
вина иэ каберне со в и н ьона - глубокие, темные, насыщенные, что до с их пор виноделы не до кон ца отделили мерло от карме·
аристократи ч н ые ле в об ере ж н ы е вина нз апеласьонов Pessac­ нера. И даже Австрал ия, родина качественных массовых крае·
Leognaп/Graves, Medoc, Margau x , St-j u l i e n и Pauillac - мерло ных вин, влюбилась в мерло, хотя австрал ийны и бс:з этого у ж е
был на вторых ролях. Он был нсобхолим в ассамб.1яже. чтобы изобрели рецепт идеального вина для ш и рокой нублики
немного сгладить а грес с и в н ость каб е р1 1 с . Но на правш� берегу мерло - шираз.

М е рло: от вино г радн ика до б окала

География и история с. 1 28; Виноградарство и виноделие с. 1 3 0; Мерло в мире с. 1 32; Дегустируем мерло с. 1 3 6
1 28 М Е РЛ О

ГЕОГРАФИЯ И ИСТОРИЯ
Н :\ l l Г: P В l>i i \ В:i г.·1 н;t КАЖ ЕТСЯ. Ч Т О КАРТА, 1 юка:1ы ва ю щая pac­
l lpucтpaHl'l ! l l l' Мl'рло в м и р<\ о ч е н ь нано�ш н ает карту каберне
сош ш ьона. Но 1 ючl'�1у бы и нет? В кон 11е кон цов, в Бор;ю :1п 1 ;tва
сорта уже ;щшю работа ют в наре и добиваются б:1сстю ш 1 х рс:1у:1 ь­
татов, и :-.1 1югис 1111 1 1одел ы н з Австрал и и , Кал и ф ор н н и , Юж 1 1 о i i
Аф р и к и и стран Восточ н о i i Е врон ы от к р ы л и для себя т а к наз ы ­
ваемый бордоск и й бленл 1 1 стараются сделал, с в о и в и н а как
�юж н u болl'е 1 юхож 1 ш н н а :ша�1l'шпые крас н ы е в и н а Бор;10.
И вес же раэ ш щ а l'ПЪ. Два фа ктора с 1 1 ас.•1 1 1 � 1 е р.1 0 от веч­
ноii ро.1 1 1 « П О/lру ж ю 1 н е весты » рн;tо:\1 с кабе р н е C U B II H ЫJ HOM
он 1 1 ре:1 п о ч 1 паст iJo.•1 ee н ро х.·1 а;1 н ы с у •1 а с т к н 11 с н о с о бен
;�а нап, � 1 я г к и с , богат ы е , 1 1 ы 1 1 1 н ы с 11 1 1 н а с 1 1 н :1 ю 1 �1 сuаер ж а н 11е�1
та н ш ю в н н и з к и �� �· rю в н е :\1 к 11 с: 1 от н ос п 1 . I l oc:1cл11 11 i i фактор
1 1 ра в 11 т с я о грох1 1 ю � 1 у ко:1 1 1 ч еств�· н <п pciJ 1 1 тc:1 e i i в 1 1 н а , котор ы х
нс бес п о коят к н с:юп юпъ, та1 1 1 1 н ы 1 1 1 1 отен 1 1 1 1 а:1 к в ы11ср ж ке
И :\1 н ра в я т с я ноты 1 1 ю ко:1а;�а 1 1 н н ро га с ч с р н ы �1 11 фруктами

К А Н АДА
/БРИТАНСКАЯ КОЛУМБИЯ
Л он
ШТАТ ВАШИ l l ГfОН • С иэтл ОНТАРИО • па риж
O PEГOll с ш А �н
�
!IТГАТ llЪЮ-ЙОРК А 3 И 5J
Долино Напа Ц d олино !1..-- Лош-Айпена • Рим
Долина Соно• а ентр аль ная
н-Фр анцй с к,о
Н ь ю -Й орк
ВИРГИНИЯ
м рИд К И Т А Й°"
КАЛ ИФО Р Н И Я(
КИПР
Ион тере й И З РАИЛЬ

М Е К С И КА
А Ф Р И КА

ЮЖНАЯ
АМЕ Р И КА
З l ! М Б АБ В Е
Б Р А З ИЛ ИЯ
чили А В С Т РАЛ И �
IOЖIIAЯ А Ф Р И КА
Долина Аконкаzуа
Сантья го
Се ор тл ена Перт •
Сид н .й
8
Оклена
У Р У Г ВА Й
Долина lfaйno Буэ нос-Айрес Кейптаун паорл
? Н О ВАЯ \
r
З ЕЛ А Н Д И� \
lfeнaoca Стелленбоt:
Долина Rрра
АРГЕНТИНА Xoиc-it

lfарлборо
О с но в н ы е п о с адки м ерло
Р е г ион ы, где в ы ращи ва ют мерло,
н о где о н не я вляетс я гл а вн ым с ортом

Осн о в н ы е посадки м е рл о
(ПЛОЩАДЬ, В ГА)

60,000

.Париж
50,000

"
"'
О()
С)
40,000 "'
......
"
"
"' "'
"' С)
.., "
�
30,000 .., "'
"' ..,
"'
� "' ...... �
о "" .., О()
"' "'
е." С) AJI БЛH JW"
"' '" "' ..,
"' " С) "' "
�
.... "' С)
�
"' "
�
20,000 "' С)
"' ИТАЛИЯ Е
"' "
" � О()
�
"' ,,_ ГР ЦИЯ
�
"
"'
"'
"' "' "
"'
"' !§ " -s.
,,_
а
о " " " ""
"' " о ,,_
"' " " "
о " " -s. " .., о ,,_ "' "
"' "' а " "' " "' Е: :;; "'
а
�
10,000
"'
g. "'
а § .... � CUЦUJIUR
" Е:
� rt'
"
"' t:; � "' ::.- � ""
5000
 М Е РЛ О : ГЕОГРАФ И Я И И СТ О Р И Я 1 29

дом инирующие в винах мерло. Перн ы й фактор очень ценят
винодел ы , которые владеют участкам и , на которых каберне
сови н ь о н н с вызревает до кон ца. М едлен ное вызревани е
мерло добавляет винам шсл кон11стую текстуру и богатые
фруктовые ноты .
В то время как карты рас 11 ростра11е 1 1 ия каберне совиньона и
мерло в мире в ы глядят одинаково, они подчеркивают разные
аспекты. П режде всего, мерло зан имает более прохладные
участки, чем к абе р н е с о в и н ьо н . В н е сам ые теплые годы кабер­
не доставляет пр о и зв од и тел я м м ного беспокойства, тогда как
мерло с поко й н о и у вере н н о в ызревает, чтобы потом п ревра­
титься в прекрасное в и н о .
Мерло л юбит и более теплые климатические условия, но не
сл и ш ком сильную жару, потому что тогда ои со:iрсвает слюн­
ком быстро и н е успевает развить при влскатсл ы1ые ноты
сли в ы . Кроме того, ему необходим строгий ко1проJ1 1, урожай­
ности: есл и сорт предоставить самому себе, то 011 будет плодо­
носить как безумный. Если когда-либо вы с г р у с т ь ю смотрели
в бокал с бледно- красной ж идкостью нод названием мерло гдс­
н ибудь на севере И талии, то перед вами был как pa:i такой
образец. В отл и ч ие от того же каберне сон и н ыта, мерл о не
прощает ошибок на винограднике и винодсл ы1е. Мерло может
быть очень популярен, 1ю он требует от виио;1сла онрсдслен­
ного таланта и опыта.

И сторическая справка
Мерло - очень таи нственны!� сорт. Все
считают, что он родом из Бордо, но поче­
му-то на него едва обращали внимание. 11
только в X I X в. местные произво;щте.1и
начали с н и м работать. Самое первое упо­
минание о мерло в Бордо датируется 1 784 r.,
когда местные власти называли его Faun-e­
au (фор во) в честь лучшего виноградника
на правом берегу Дордони. К середине
XIX в. он появился и на левом берегу в
регионе Medoc, где начал выполнять ро.1ь
�смягч11те.1я» каберне сов и н ьона 11 ма:1 ь­
бека.
Но откуда же поше.1 этот сорт? Исс.1е­
дователи Д Н К из Калифорнийского уни­
верситета в Дэвисе считают. что � родите­
.1ями» мерло были каберне фран и сови­
ньон блан. Л юбопытен тот факт, что то же
самое они сказали и про карменер. Мерло
чаще всего путают с карменером и каберне
франом, а в Ч ил и эта путаница продолжа­
ется и по сей день.
В Итал и и мерло появился приблизи­
Извеаняковый холм на окраине коммуны St· Emi/ioп считается одним из лучших учааков для сорта
тельно в то же время, что и на левом бере­ мерло во всем Бордо. Мерло чаао считают мягким, спокойным вином, но вина с этого холма могут с
гу в Бордо. В Венето сорт внервые упоми­ легкоаью посоперничать с винами Haut · Medoc на другом берегу Жиронды. Они очень комплексные и
нается в 1 855 г. под нааван ием Bordo обладают хорошим потенциалом к выдержке, но в то же время их можно пить уже в молодом возраае.
(бордо), а в ш вейцарском кантоне Тичино
в 1 905- 1 9 1 0 г. Однако швейцарские клоны
родом из Бордо, а не из Итал и и . Считает­
ся, что бордоское название сорта ( ил и одно
из них, потому что у мерло очень много
синонимов) произошло от черного дрозда
или merle по-французски, который очень
л юбит лаком иться сладк и м и , со<1 н ы м и
ягодами.

Сортировка мерло в хозяйстве Chдteau Lafite·
Rothschild в апеласьоне Pauil/ac. Здесь, на левом
берегу Бордо, мерло используют для того,
чтобы смягчить агрессивный каберне совиньон.
Погреб в хозяйстве Clos de /'Oratoire в регионе
St· Emilioп. Здесь мерло соаавляет основу
- -
вина 80%. Остальные 20% это каберне
фран. В результате получается сбалансирован­
ное, сочное и яркое вино.
1 30 М Е РЛ О

ВИ НОГРАДА РСТВО И В И НОДЕЛ И Е

H E B O З l\ I O Ж l l O C E li E П Р ЕЛСТА В И Т Ь , что к a кo i i - .•1 1 1 (Jo сорт Борло � 1 е р.'1 О у ж е ;�а в 1 1 0 1 1 грает ро:1 1, « Гг р а х о н о пJ а ге н т а » -
в 1 1 1 1 0 1·ра;1а � ю г стап, н ас то.1 1,ко 1 ю 1 1 у л я р 1 1 ы �1 11 �ю.1 1 1 ы �1 1 1 р 1 1 на тот c:1�"1 a i i , ес:1 1 1 год i'iy:tL'T н су.ы ч 1 1 1,1 �1 1 1 кабер н е l· о в 1 1 н ыт
отсутсп1 11 11 к о н п· 1 1 с у с а с рели в и 1 ю11ел о в 1 ю 1 1 о во;1у того. к а к н с в ы :1 рест н о"·1 1 ю с т ыо . В к а ч ес т в е �ю н ос о рпню го 1 н 1 1 1 а
:пот сорт щ•о(Jх ою 1 м о в ы ра щ и вать 1 1 в и 1 1 1 1 <fm 1 1 1 1 ро в а т ь . Во;1- �1е р.'1 0 в Б о рло п от е р п е.'1 1 ю1ы ж е н 1 1 е : :·по в 1 1 н о - 1 ю н ч 1 1 к . с
�юж 1 1 0 , ;па:ю 1 1 о м качества 11 сп1.•1 я м е рл о я u.1 я ют с я в 1 1 1 1 а 1 1 ;1 i'io:1 1, 1 1 ю i i ;1 ы р к о i i в 1 1 е 1 пре, та�1 . 1 ·:tL· ;10:1 ж н ы б ьпъ с:юж н ы е
и S t - E 111 i l i o 11 , 1 1 0 в остал ь 1 1 ы х р с г 1 1 0 1 1 а х
а н ел а с ы н ю в Р о ш е г о l н о т ы аро�1 ата 1 1 в к.\' С а .

Кл имат 1 1 ш �астыо. Эт 1 1 :.. 1 в 1 1 1 1а :\.1 катастро< J н 1 ч ес к 1 1 н е с т а , ; 1 в а м н с 1 1 ш1 ; 1 в у х : 1 кс 1 1 ерто в . В ы б 1 1 ра i i те

К:1 1 1 мат ре п ю 1 1 а I.i l ю н п1a­
1 1 ра вобереж 1 1 о го х ватает с вежест 1 1 . :1 юGос. са�ю ХШ}l i i ство C l1atcall Pet ПIS pac-
i s , н а кото р ы е н р н х о; 1ятс я ос нов н ы е 1 1 осад­ 1 1 0.'Jal«ll'TCЯ 1 1 а K JIO l l l l''l l lO �I к�·со • 1 ке г:1 1 1 1 1 ы ,
к11 мер.•ю. •1уть п·нлее, чем к:шмат Medoc. Почвы которая н 1щ 1 1 1 1 \ 1 а етп1 н:1 1 1 е с • 1 а 1 1 0 - 1 ·ра в и ­
Там вь1 1 1 а;1ает �1е11 ьшее ко:1 11чество осад­ Сог.�ас но Galet ( 1 998), �1ер.10 .1 юб1п прох­ евоii 1 1 о ч в ы . 1 1 1 1 :.. 1 l' 1 1 1 1 0 :-па П>: 1 уб а я г:1 1 1 на
к о в , 11 н и 60.1ее теп:1 ые, н о также бо.1ьше ладные почвы. которые сохраняют влагу в 1 1 р 1 1 ,·tает н 1 1 1 1 а м P o m e п > I то, ч т о так часто не
опасност11 :1аморозков и холодных ночей. течение лета. На сухих почвах, п ишет спра­ х ватает ;1 ру п 1 м в 1 1 1 1 а �1 1 1 :J сорта мерло -
Кто-то �южет подумать, что эти условия вочник, виноград не способен стать доста­ структуру. стерЖl' Н 1" х а р а к н• р . В :·п о м
гора:що бол ьше подошли бы каберне сови­ точно соч н ы м . Ж а н - Кл од Берруэт, техни­ мерло п о м о гает каGер 1 1 е фра 1 1 , кото р ы й
н ыН1у с епJ устой •1 и 1юстыо к заморо:�кам и ч ес к и й ди ректор C l1ateaн Petrнs из отвечает :J a более то1 1 к 1 1 ii аро�1ат 11 бо:1ее
н е о б х од и м о с тью в т е п ле. обуславл и ваю­ апела с ы н 1 а Ротего l . с ч и та ет , •1то. нанро­ в ы с о ю 1 ii урове н ь к 1 1 с:юпюст 1 1 . l l р1 щ е 1 1 т ­
щем ,1ол гое в ызрева н 1 1е. 1 l ав ерн я ка фра н - п ш . во;1а 1 1 а�ш о 1"О в a ж l J l• e , чем тем н ература ное COOTI IO l l J e H l l l' 1·:1 1 1 1 1 ы на В I H I O ГJЫД l l H KaX
1 1у:к кне в л а с т и ;1у м ал п та к же, к о гда в r ю ч в ы . 11 • 1 то о н гора:J;10 :1уч ш е • 1 у вствует Ро1щ·1·оl ;�остаточ н о в ы соко - 60%.
1970-х 1т. пасга 1 1 ва:н 1 на то м . чтобы и м е н н о себя н а у ч а с т к а х с хо1ю ш и �1 ;1 р е 1 r аж о м На 1 1есча н ы х 1 1 1·:1 1 1 1 1 1 1 сто- 1 1 :1вестш1 ко­
каберне сов 1 1 н ьо н нысаж11 ва:1ся на бо:rее н еже:1 1 1 у 1 1 од н ож 1 1 я хо.нrа. Вот, ножалуii- вых 1 1оч вах a l l l'.'Ja c ы н 1 a St - E m i l ior1 �rер:ю но
ш 1 :1 ю 1 х у ч астках хол м о в . Но тенлая 1 ю rода
не КОМ Ш' Н П ! рует х о.: r од 1 1 ые l ! О Ч В Ы - по
к pa i i н e ii �1ере, н е в Бордо, а 1 ю ч в ы в репю­
не (j\юн п1а i s 1ю (Jол ынеii части состоят из
хшюд н о й . в:1аж1 1 оii г:1 1 н 1 ы . Мерло рано
в ыбра с ы в ает побе п 1 . ра но н ач 1 1 н ает цвести
1 1 рано выэре вает. а :по зна•1 нт, что ка к и м ­
т о о б ра з ом :л·от сорт �южет к о м п ен с иро ­
вать н едостатк н хо:юдноii почвы ( хотя при
раннем 1 1ветен ш 1 всегда существует опас­
нос т ь заморозко в ) . В 1 963, 1 965 и 1 968 гт.
в и н оград н и к и в St- E m i l i o n и Pomerol
1 юстрадал 1 1 от г н н л н гораздо сильнее, чем в
11р у г и х апеласьонах. Если существует онас­
ность осе 1 1 1 111х лож11еi i . то в 1 1 1 юдел ы с 0 1 1a­
cкoii п о с м ат р и ва ют н а с но 1 1 :ю:з ы . 1 1 опщу
что г 1 111J1 1, п юсобна 1 1 ора:1 1 п 1, ш 1 1юград н 1 1 -
к 1 1 бу квал ь н о з а нес кол ько 11нci i . И:1-:1а тон­
коii кож11 11ы мерло 1 1 с :1 юб11т в:r а ж н ы i i к.1 11 -
мат.
Несмотря на то ч то ос r ю в1 1 ы м 11 органо­
:1 е 1 1 п r ч ес к н м и характер ш· п 1 к а м 1 1 сорта
я вля ются 1 1 ы ш н ы е и я 1· к 1 1 е ноты C.'I l l B Ы , в
м

мерло н r ю гда появляется отч етл и вая :�еле­

ная н от к а . Эту особен носп, ;1аmю от1 1 ос 1 1 -
.'1 11 к в 1 1 ш1�1 St- E m i lion, н о вскоре 0 1 1 а 1 1ала
жертво i i �юды на п ы ш н ы е , фрукто в ы е
вн на. Ш тат В а ш и н гrон , Н овая Зеланлня,
lll в е й 1 1 а р ш1 1 1 Венета на севере Итал и и
ст а л к и в а ют с я с 1 1 ро бле м о й :1еле1 1 ы х нот,
которую. 0;1нако, :rегко реш ить с r ю мо щь ю
гра�юпrоii подре:1 к11 и п од вяз к 1 1 . Даже
австрал 1 1 i i с ю 1 е м е рл о норой бы вают неспе­ Кристиан Муэкс в своем хозяйстве Chдteau Petrus в апеласьоне Ро т его/. Petrus является одним из
:1 ы �1 1 1 . Ч то б ы 1 1 :Jб е ж а ть этой п р о б: 1 е� 1 ы . самых знаменитых винодельческих хозяйств во всем мире, чье вино славится как элегантностью.
ка:1 1 1 ф о р н н i i с к 1 1 е в 1 1 н одел ы в ы с а;1 1 1 .1 11 так богатством и пышностью аромата. И все же Кристиан Муэкс старается сделать такое вино, кото ­
�1 ерло на очень жаркне участки Це н трал ь ­ рое будет более сдержанным, отличным от множества мощных, сочных и переспелых вин, которые
ноii .10:1 1 1 н ы . но о н 1 1 стол ю 1 �·.1 1 1 с ь в другоii сегодня в моде. Тем не менее Pe trus - это Petrus. От него невозможно устать

трад1 щ 1 1 1 1 также 01еш 1 1 вают с ка бе р 1 1 е ф ра ­
ном. С тн.1 1 1 во м ногом :1ав1 1сят от терруара.
В ина с нес•1а1 1 ы х поч в бо.1ее п ы н 1 н ы е 1 1
понятные; в н н а с г:1 1 1 н 1 1сто - 1 1 звесп 1 я ковых
почв более элегантны 1 1 а ромат н ы .
Клон ы и путаница
В Новом С вете кло н ы 11 к:1 1 1мат1 1 чсские
усл о в и я и гр ают го р а:�до бол ьш ую рол ь в
форм 1 1 ро п а 1 1 1 1 1 1 стиля вина, •1ем тип поч в.
Стефа 1 1 фо н Н е й rш рег ю C hateau Calo 1 1 - l a ­
GatTc l 1 e гe из апе.1асьо11а S t - E 111 i l i o11 считает,
что существует два-три хо р о ш и х кл она
м е р. ю, 1 ю на самом ;1е,1е их чуть б ол ьш е .
Н екото р ые клон ы дают бо.1 ее ст ру кт ур и ­
рова н н ы е в 11 1 1а; я годы ,1 ру г11х б ол ьшего
ра:щ е р а : т р етьи от:ш чаются высоко i i уро­
жа i i н ост1>10. и из них н о.·1 уч аютс я мягю1е 11
п ро ст ы е в 1ша. П р авн,1 ы 1 ы ii вы бо р ко р не й
также с н л ь н о влияет н а качество в и н :
стоит оста навл и вать в ы б о р н а менее актив­
ных. что б ы частично с н изить урожа й ность
этого оче н ь п роду кти вного со рта.
Н екото р ые в и н о г р адн и к и ме рло в
А вст р ал и и и А вст р и и на самом деле явля­
ются ка б е р не франом: набл юдалась похо­
жая пу т а н и на и в К али ф о р н и и . Т ак. в
дол ш1е Н а н а выяснилось, что луч ш н й у•1 а ­
сток в х ш я ii с тв е Duckhorп отведен не под
ме рло. а 1 юд ка бе р не ф ра н . и :таток сорта
Кр 11сп�а11 М у эк с п од т в е рд и л :по еще в
1 980-х гг. Ою1 н ш мест н ы х 11 ро 1 1 :1 11 01 1 1пе ­
ле й гово р ит. что н е �юг 0 1 1 реле.1 1 п ь ра:ш 1 1 -
ц у между сортам н л о те х 1 юр. нока .1оза м H l'
и с пол н и л ос ь т р и тла.
Урожайность
Урожа й ность и г ра ет огром ное :шаче11 11е.
В ино с JIO:J с высоко й уро жа i i н ост ь ю 1 юл у•1 а ­
ется блекл ым, словно раэ ба вл е 1 1 1 1 ы м водо й :
оно о бладает б.1едно- крас н ы м цветом и
неп риятн ы м и овощными нотам 11. Н екото­
рые так наз ы ваемые « га ражн ые вина» и:�
апеласьона St- E ш ilioп делают с лоз урожа й ­
ностью всс1·0 л и ш ь 26 гл / га, тогда как стан­
дарп 1 ая для Бо рдо урожа й ность составляет
60 г:1/га. Это чуть вы ше, чем урожа й ность
кабер н е совин ьона. но н о рой опадание пвет­
ков и:1-:1а :Jамо розков снижает се автомат11-
ческ11. Н а юге Ф ран ц и и урожайносп, может
дост11 гать 80- 1 00 гл/га. поэтому н еуд и в и ­
тельно, что качество вин очень ни:�коl'. В
Hoвoii Зеландии у рожа i i н осп, составляет от
8 110 1 0 тон н с ге ктар а . В кат нjюр111 1 i k кой
доливе Н ана это 4 - 4 ,5 тош1 ы с акра; в
А р п• 1 m 1 1 1 е 2 тон н ы с гектара считается нш­
ко i i урожа й иостью. а чаще всего :па щ 1 ф ра
составляет 18 то нн с гектара.
В семи р но известн ы й энол ог - к о н су .'1 1,­
тант. с11е1 1иал ист 1 1 0 �1ерло 11 1юк:юн 1 1 н к
че р н 1 1 л 1> 1 1 ы х . соч н ы х 11 1 1.1 оп 1 ы х в 1 1 1 1
М 1 1 ш е.1 ь Р о:1:1ан счнтает. •1то в о всем м п ре
урожаii нuсть с.1 1 1 ш ко�1 высокая . « М е р. ю не '
л юб ит сл и ш ком �1 ного со.1 н 1 �а. О че1 1 1, с:юж-
М Е РЛО: В И Н О ГРАДАРСТВО И В И Н ОДЕЛ И Е 1 3 1
даже работая далеко не с идеальными вино
градниками и хозяйавами, ему удается пов то­
рить свой аипь, который в нааоящее время
попыуется огромной попvпярноаью,
1 1 0 сде.�ать хо рошее в н 11 0 н:1 �1ср:ю 11 жарком
климате. Но ес:ш вы сок ратите урожа й -
1юсть, то ка•1ество с раэ у же вырастет » .
Когда собирать урожа й ?
Од и н из спо р н ы х воп росов с ре11и виноде­
лов относнтельно м е рл о закл ючается в
В И Н ОДЕЛ И Е :
М Н О ГО Ч И СЛ Е Н Н Ы Е С П О Р Ы
На более высокой сrупеньке качества у
мерло случается кризис личности. Он нужда­
ется в элегантности, сложности, ярких, но
мягких тан и нах и шелковистой тексrуре, но
каким образом этого достичь?
Основные споры идут вокруг мощности и
нового дуба. Должны ли вина из сорта
мерло быть тан и нными и мощными и выдер­
живаться в бочках из нового дуба? Или же
они должны быть более легкими и элегантны­
ми? Мода диктует первое; легкие красные
вина в настоящее время не пользуются попу­
лярностью. Но далеко не все мерло облада­
ют такой элегантной структурой, как Chatea u
Petrus, или я вляются настолько плотными, как
Yalaпdraud. А если они токовыми не я вляют­
ся, то дn ительная выдержка в дубовых боч­
ках их таковыми не сделает.
Энолог-консультант М ишель Роллан
рекомендует экстрагировать фенолы (отве­
чающие за цвет и а ромат вина) в начале
процесса ферментации и непродолжитель-
том, когда соб и р ать y poжa i i . Д ело в том.
что как тол ько он ,1осп1 гж'т 0 1 1 п 1 мал ьн о й
степени вы з р е в а п н я . его 1 1 еобхо/t11мо с об 1 1 -
рать немедленно, 1 1 11а•1е я го;tы 1 1 ере: J рс ют
буквально в те ч е н и е нескол ь ю 1 х 1t 1 1 e i i .
Су ществ ует две теори н оп юс 1пел ы ю
сбора мерло. М ишель Ролла н 1 1 ро н о ведует
,
поэдний сбо р потом у что ем у н р авится,
когда ягоды ч у ть пер е:1 р еваю т. « Сб о р
очень важен. Если немного 0 1 1 1 и б 11т ь ся , то
можно потерять все и получ 1пъ в и н о без
потенциала. М ногие хо : т i i с т в а 11 Бор110
собирают мерло сл и ш ком рано - па не с ­
ко.n.ко J111еЙ или на неделю. Но уро жа ii ­
ност. по-прежнему ос таетс я кл ю ч е в ы м
фапuрвL Ec.ui урожай сл и ш ком б ол ь­
шой. то 81 мо;кете JКДаТЬ хоть до Р ожде­
ства. во .8l"QDI не достигнут оптимально­
rо у..-. ....-З""" · И деал ьная уро­
:каймосп. -.f0-50 r11/га. Если пов р еме­
а.п. со diopoll ypcDWI на 8- 1 0 дне й , то
-.о 1JО8У'11П1о пpellOCXOllJIЫe рез ульта­
ПI. Л � врв ЭR11111 срезать несколько
..JlllCПoeВ. тем са1ОО1 с:ниэив о п асн ость
ППL"IИ. то это оии.uвве практич ески не
в.1ечет за собой НИJGUroro риска•.
СтоJХ>нн11к11 .:ipyroй школы ратуют за
п р и ро.:�н у ю э.1егантность. утонченность и
потен ц11а.1 к вы.1 ер жке и не .1юбят чрезмер­
ную экс 1 1 рссс 11ю. во:11·.ыв.1яемые Кристиа­
иом М у э кс о м ш C hatcau Pet ru s. считают,
что более 1 ю:щ н и ii c Go p ведет к поте ре
к и с.1 относп 1 . � М ы хот и м . чтобы наш11
в и н а б ы:1 11 легю 1 м 1 1 . э.1егантн ы м 11 и гастро­
н о м 11 ч н ы м 11 . Мы н е стрем и мся сделать
я р к ое , п р н влекатеш,ное, но н ростое вино,
кото рое га р анти р овало б ы нам п е р в ы е
места на ме жду 11а ро11н ы х кон к ур сах » .
н у ю мацерацию, в о время которой сусло
часто перемешивают и переливают на
подушку из кожицы и косточек. В настоящее
время исследователи в Бордо стараются
найти способ сделать более и нтересные
вина мерло и изучают структуру его танинов
и фенолов. Они надеются что, составив
своеобразное досье на танины, фенолы и
ароматические соста вляю�е. им удастся
более четко понять, на что способен этот сорт.
Я должен признаться, что большинство
самых п рекрасных вин а пеласьона St- E mi­
lioп, которые мне доводилось дегустировать,
выполнены в более легком стиле, потому что
с возрастам в них раскрываются восхити­
тельные ноты шоколадной карамели, кото­
рые исчезают, если поп ытаться экстрагиро­
вать их сразу же. Однако если вы любите
экспрессивные, яркие и пышные вина, то
Мишел ь Роллан позаботился о том, чтобы вы
с легкостью могл и найти их на полках ваше­
го ближайшего винного бутика. Он консуль­
тирует многие ведущие хозяйства в Бордо и
других регионах мира.
1 3 2 М Е РЛО

М ЕРЛО В МИ РЕ
К л к M l l U ГO Х О РО Ш И Х М О Н ОС О РТ О В Ы Х в и н мерло суще ­
стnует n м и ре? В теор11 11 , много, но нее
з ав 11 с 11 т от того, что вы
шн1 11маете пол словом « Хорош и х » . Есл и в ы говорите о nипах
ч е р н и л ы ю - бордо вого 11вета с 11лотной структурой и н асы щен ­
ным ароматом фруктов, или же о сложн ых, элегантн ых образ­
щ1х, которым требуется лесятилетие лля того, чтобы 1 1 ол но­
сп,ю раскрыть свой потен циал , то нем ного. Но есл и же каче -
ство измеряется с точ ки зрен ия ге11 о н иста , есл и вы имеете в
ви,1у 1 1 ы ш н ы е форм ы , чувствсн н ы i i аромат 1 1ереспел ы х черных
я пщ, то тогла так и х вин 11е ii ствител ыю много. К а чес тве н н ы е
в и н а мерло отличаются 1 1 11зюш у р о в 11 е�1 кислотности , мягки­
ми тан и нами, высоким содержанием ал 1<оголя и богатым я год­
ным ароматом. Другими словам и. :по настоя щее наслаждение.
Но можно л и назвать такие вина вел и кими?

Бордо
По мере того как в м и ре начал 1 ю в ы шаться
снрос на простые, окру 1·л ые. экспрессив­
н ы е в и н а из сорта мерло, он начал ме11лен­
но, но верно бороться эа дом 1 1 1 1 11 рова н и е н
в Бордо. В настоящее время площа11ь в и но­
градн иков мер.10 составляет 56%, куаа вхо­
дят н е то.1 ько внноград и и к и Ршпеrоl и St­
E m i l ion, где мерло безоговороч но счнтает­
ся коро.1ем. но и участкн в Medoc и (;raves.
где историчес ки его в ы ращи вают для того.
чтобы добав.1ять в с вои вина на основе
кабер н е сови н ьона 11 каберне франа. В дру­
гих, менее знаме н 1пых ;111 е.1асьонах Бордо,
мерло является гла в н ы м сортом.
Обычный бордос к и i i бднд ш сортов
кабе р н е сов и н ьон. каберне фран и мерло с
или без участия 1п11 нер110 11 �1а.1 ьбека п ро­
славился на вес ь м н р. Мерло отвечает за
мя гкость 11 п.1отность в н на. каберне фран
делает вина бо.1ее аромат н ы м и . а каберне
совиньон отвечает за структуру. что очень
важн о для выдержки вина. Внна из мерло в
чисто м виде не от.1ичаются дол гим потен­
циалом к выдержке, хотя в апеласьонах St­
E milion и Pomerol есть очень качес т ве н н ые
образцы, закрытые в м о.1 одосп 1 . которым
требуется де с я т ил ет и е д.1я того, чтобы
рас крыть свой потенциа..1 .
Структуру винам мер.10 из P o m e rol
придают гл ин и сты е почвы, богатые желе­
зом . И менно об этой структуре и мечтают
про11зводите:1 11 мерло во всем мнре. С а �юе
з н а м е н и тое в и н о а п ел ас ьо на Cha t e a u
Petrus сегодня делают из 95% мерло; Le P i n
и Gaz i n - 11з 90%. В некоторых замках
Pomerol, например Lafle11r, площадь вино­
град н и ков мерло составляет тол ько 50%.
В St- E milion впервые на свет появились
так наз ы ваем ые гаражн ы е вина - вина,
которые делают настол ько мало, что про­
и з водство в п ол н е можно разместить в
гараже сред н и х раэмеров. Как н равило,
урожай ность состав;1яет менее 30 гл/га. а
площа1111 виноград н и ков оче11 1, мал ы - в
Valandrat1d это 2,5 га. C los Nardian - 1 ,52 га,
La M onclotte - 4,3 га. поэтому его можно
н ю вать п 1 гантом 1 1 0 сравнен и ю с соседя м и .
Сбор н 1ю11э водится буквал ь н о 1 ю я юдке;
н и н огра;1щктво 1 1 н и н о;1ел ие �южет быть
как орган11<1еr к и м . так 11 6 1 1 ощ 1 11а м и ч с с к и м ;
в 1 00% в ыдержка всегда прохо,11п в новых
дубовых боч ках. Более тою, порой ви ноде­
лы говорят не о 1 00% нового дуба, а о 1 50%.
Это дости гается тем , что после фермента-
111 111 в новых боч ках они перел и вают вино в
другие новые боч к и .
В резул ьтате нолучаются в и н а с воисти­
ну необъят н ы м характером. О н и обладают
восхитительно п ы ш н ы м и ароматом и вку­
сом, 1 1 некоторые 11з них нр1коедин 11лись к
л и ге вел и к и х в и н м ира.
Другие французские мерло
В других в и н одел ь'1ес ких регионах на юге
стра н ы мерло потес нил гренаш и кариньян
по кол и честву в и ноград н и ков. В П ровансе,
Л а н гедо ке, н а ю 1·0-эа п аде Фра н ц и и , в
Л уаре, Савойе и других регионах мерло
я вляется рекомендуем ы м сортом как для
регионал ьных. так и ком мунал ь н ы х вин,
хотя на юге :-па те1щен ция началась опю­
сите.1 ы ю неда вно - в 1 966 г. Н а юго-западе
Фран щш мерло нхо,1ит в состав м ногих
ассамб.1яж н ы х нив с наименованиями. кон­
трол и руем ы м 1 1 по происхождению. В Лан­
гедоке мерло лобанляют во м ноп1е регио-
1 1 а.1 ьные вина ( \· i n cle pays). Бо.1ьшую часть
HllH Н У Ж Н О ll l l Т Ь МОЛОД Ы М И .
Италия
Л 1 1 хора;1ка 11 0:1 на : ш а н и е м � �tер:ю� охвати­
ла и Итал и ю. В сс рс;щ н е 1 990-х гг. :по был
н я т ы i i но пону:1яр1юсп1 сорт в стра не, но с
тех нор 11.1онщ,1и 11 1 1 1 1 оград н и ков :ш а ч и ­
тел ь н о в ы рос.1 1 1 . Н а северо- востоке от
мерло по трад и ц н и требуют высокой уро­
жайности. с:1сдовател ыю, клановая селек­
цня осуществлялас ь согласно этому требо­
ван н ю . Кроме того, е�1у н и когда не отводи­
.'1 1 1 лучшие участк и , а так как в и н а из мерло
н о болыuей части н редназначал и с ь для
того, чтобы в ы п и вать и х в первые два года
носле года урожая . то к сорту н н когда н е
относ 11.1 1 1 с ь всер1,ез. Это с н раведл и во для
таких регионов. как Венето. Трентино и
Альто·Адидже. хотя в Альто-Адидже
нстречаются кло н ы более в ысокого каче­
ства, которы е растут н а хороших участках.
Самые луч ш и е вина мерло происходят из
Фриу.1 н . Тос кан ы 1 1 Ум б р 1 1 1 1 , а .1уч ш и е нз
1ш х действ ител ьно заслужили этот эп итет.

• L A BAU M E •

�'
1 9 9 9

M ERLOT

Chateau Palmer Chateau Petrus Domaine de la Baume

В состав Chйteau Palmer входит около 40% мерло. Если кто· то сомневается в том, что мерло облада · Это мерло делают на юге Франции и при этом
Роскошный аромат сочетается с прекрасной ет потенциалом к выдержке, то дайте им попро· используют австралийские технологии виноделия.
текстурой. бовать зрелый образец Chдteau Petrus. Получается мягкое, пышное вино.

Виноградники мерло в хозяйстве Тепиtа dell'Oгnellaia, принадлежащем маркизу Лодовико Антинори
в регионе Bolgheri в Тоскане. Этот регион располагается на побережье, поэтому часто говорят, что в
винах чувствуются йод и морская соль. Masseto из стопроцентного мерло является одним из самых
лучших вин в мире .
Некоторые в и н а моносортовые, некоторые
смеши вают с санджовезе. Как и в случае с
каберне совин ьоном в Бордо, мерло добав­
ляет п ы шность и богатство ассамбл я ж н ы м
в и н а м , но п р и этом н и когда н е выходит на
первый план. В Тос кане мерло высажи ва­
ют в основном в более тен:юй вшюдел ьче­
ской зоне Maremma. Уровен ь ал коголя в
мест н ы х в и нах с легкостью доходит до
14%, хотя урове н ь кислотности по-прежне­
му остается хорошим; возможно, все дело в
асидификац и и . В более северных частях
Тос каны благодаря пышным нотам и низ­
кому уро в н ю кислотности мерло часто
добавля ют в ассамбляжные вина, чтобы
смягч ить их.
1997
CASТELLO DI АМА
J:APPARITA
Castello di Ama
Caste/lo di Ата делает одно из самых чувственных
и привлекательных вин Chianti Clasжos. Мерло
обладает такими же чувственными нотами .
Остальные винодельческие
регионы Е вропы
В швейцарском кантоне Тичино, располо­
женном на юге стра н ы , мерло составляет
85% от всех производимых там в и н . Он
нуждается в более тепл ы х участках, и его
не высажи вают на высоте, превышающей
450 м над уровнем моря. Здесь есть и так
называемые <1белые� вина из сорта мерло,
обладающие бледно-розовым цветом.
В Европе мерло растет на более прох­
ладных участках. В Испании он не польэу­
ется особой популярностью, хотя послея­
нее время с нюt начинают эксперименти­
ровать в Риохе.. (Там сушествует целое
J[ВИ:Кевие, которое ратует за
•
.. ·. &u;r;t/Cp
199Б
.......
. SONOMA VALLEV M E R LOT �--.
. PllOOIJC IO AND � IY
Мti1Ne\S ашк WМRY. 5'1На. А05".>с:А.
AIC 11. 1 .... lll VOL
Matanzas Creek Winery
Это вино стоит очень дорого - как и другие
ведущие вина Калифорнии.
М Е РЛ О В М И РЕ 1 3 3
п рактически каждый сорт винограда был
включен в с п исок разрешенных к выращи­
ванию в регионе.) Нем ного мерло есть и в
Словении, а также в странах бывшей Юго­
славии. В Австр и и мерло растет в регионе
Burgenland, где он вытес н ил менее и нте­
ресные белые сорта, например вел ш р и ­
слинг. Все больше посадок мерло ноя вля ­
ется в Рум ы н и и , Бол га р и и , Венгрии и
Молдове, где его с м е ш и вают с каберн е
совиньоном.
Каnмфорния
Здесь большую рол ь и грает о н ыт. В
настоящее время Калифорния я вляется
четвертым крупнейшим производителем
вин из сорта мерло после Бордо, И тал и и и
Лангедока. После эп идем и и филлоксеры
лозы нача11И прививать на более устойч и ­
вые к паразиту корни; кроме того, в иноде­
лы очень многое узнали и о подвязке лоз.
Мерло дает особенно минные побеги , поэ­
тому их необхоД1П10 подвязывать на спе­
циа.1ьные проволочные сетки. Все больше
внимания уделяется и выбору места под
ви ноградники. Чаще всего виноделы оста­
нав.1 и ваюп·я на тех участках. которые не
ПОДХОi!ЯТ каберне сови н ьону. потому что
для ! I ОСЛеднего там C.'l ll Ш K O M ХОЛОДНО.
В других частях дол и н ы Нана, например
Oakville и Stag's Leap, отвечают :Ja нроиз­
водство бол ее богатых н и н , а н Howell
Монпtаiп. где делают каберне сов11 1 1 1,ш 1 ы с
хорошей структурой 11 поте н ц и алом к
выдержке. встречаются очень элегантные
образ ны мерло.
Серьезные вина мерло происходят и из
других частей Калифорн и и - Alexander
Valley, Dry Creek Valley, Soпoma и с более
теплых участков Monterey. Некоторые из
этих вин получаются чернильными, плот­
ными 11 необъятными, по сравнению с
которым11 вина нз Pomerol кажутся легки­
ми и непрнтязате.1ьным11. Их отл ичают
ноты переспелых фруктов - потребител и в
то. чтобы С Ш А почему-то оче н ь не л юбят оттенки
• Mcrlut
1997
Andrew Will
Это вино обладает яркими фруктовыми
нотами и прекрасной структурой
1 34 М Е РЛ О

овоще i i ш1 1 1 травы в ви нах. Чтобы ;1об1пь­
ся такого эффекта, вшюдел ы оставля ют
гро:щи на 1юэе как можно до.1 ь 1 11е: неуди­
ннтсл ы ю, что урове н ь ал коголя в такнх
в н 1 шх также очень высок. Тем, кому н ра­
вятся более легкие в ер с 1 1 1 1 шш м ерло,
нове:то ме н ь ше . Такие образ н ы н ро1 1:1во­
дят в жаркой Uентра.1ьноii до:1 1 1 не с 1нt но­
град н и ко в с огромноii урожа й н остью.
Качество этих вин очен ь н и з КОl'.
Штат Вашин гтон и другие w таты СШ А
В штате Ваш ингтон г.� а н н ы м сортом в и но­
града я вляется кабе р н е l·о в н н ьо н , его
посадки состав.1яют 6000 акров/2430 га.
П рибл изител ьно сто:1 ько же :1а н и мает
шардоне. Од н а ко не.1ьзя сказап" что мерло
сильно отстает о т .1 1церов - н:ю щадь
в1шоградю1 ков в 2006 г. состав.1я.1а 5900
акров/2388 га. М ер.10 дает в н ш1 с бол ее
богатым ароматом и вкусом, чем каберне
совин ьон, 11 несмотря на 1 1 ьн 1 1 1 1 ы е ноты
черных фруктов и сл ив, эти 1ш ш1 н а м ного
более .1егк11е 11 э.1егантныс, чем 111 1 1 1 а Кал и ­
форн1111. Это .�ости гается путем тщател ь­
ного выбора участка, кон тро11 1 1 руе мой
иpp11rau11eii и поздн и м сбором у рожая .
Единственной н роб:1е�юii сорта в штате
В а ш и н гтон остаются хо:rо д н ы е :т м ы .
Здес ь делают уснсш н ые в и н а u стиле бордо
в ос1ювном нотому, что мерло смя гчает
жсспш ii 11 нopoii не совсем зрел ы ii к<�берне
COBlll l bOll.
В штате Орегон с:1 11 ш ком холодно, 1 юэ­
тому мер.'rо ч�'нствует себя там достаточно
плохо. 13 штате 11 ью- Й о р к ре:1ул ьтаты
более обна;tеж и в а ют, а в Л о н г-А йлснде
дл �пел ы1 ы ii нериод вызреван и я г<�р<�нти­
рует стабильно высокое качество. С<�мые
луч ш и е н 1 1 ш1 н ро11с ходят 11з субре гнона
Nortl1 Foгk.
Чили и А ргентина
Название «мерло из Ч и л и • я вляется чем-то
вроде п розвища и останется им до тех нор,
пока виноделы не наведут порядок на своих
виноградниках. П р и ч и на этой путаницы
заключается в том , что на многих у•1астках
м ерл о был высажен внереме ш ку с кармене­
ро м, но об этом н и кто не догмы вался . Лозы
приехал и сюла нз Бордо до того, как фран­
нузс к и ii репюн подвергся нашествию фил­
локсеры, и с тех нор н и кто не сомневался в
пш , что это �1ер.10. Однако в 1 990-х п-. ви 1ю­
дс:1ы 1 101 1я.'1 1 1 , что то. что 0 1 1 1 1 на:1ы вшот сови­
н ьон fiла 1 юм, на само�r ;1с:1е fio:ree ароматн-
•1еск н ii сорт COlll l l \ bl!Hecc И.'I И с ов и н ьо н всрт.
П р 1 1 гласш1 11 фра 1щу:ккr1х амнслографов, н
в 11 роцессс 1 1зуче н 1 1 я местных ло:1 о н и н р н ­
шли к вы но11у. что ч 11л11 йский мерло вовсе
таковы м нс я вляется .
На н о в ы х 11 1 1 н о гра;1 1 1 и ках два сорта
высаж и ва ют 1ю отдел ьности. но ;ю.1 ж н ы
н ройти ,1есяп1.'1еп1я 11ере11 тем, к <� к нсчсз·
нут п оследш rе с м е н 1 а н н ы е носад к и . На
р ы н ке rюя в н л шъ нескол ько 1 ю - настоя щс·
му �юносорто в ы х в 11 11 11:1 мерло, но п о ка
что их оче н ь мало.
Н 11 кто не :тает, какой н ронент стар ы х
в и ноград н и ков :�а1 1 11 м ает и м е н н о ме рло,
хотя носледнш' офи 1 111алы1ые uифры 2006 г.
утверждают, что мер.'ю :1а 1 1 имает 1 3 368 ra,
а карменер 7 1 83 га (:по 1 1 .4 % и 6, 1 % соот­
ветственно). fl pofi.'1eмa закл ючается не в
т о м, что карме11ер уступает мерло в каче­
стве - в Ч и л н он обладает едва ли не боль­
шим поте н н и а л о м , чем сам мерло, но в том,
что эти два сорта вы:1ре11ают в разное время.
Мерло созревает 11а 3 недели раньше, чем
к а рм е н ер , поэтому ес:ш тол ько в ы нс ра:1ме­
т11те каждую ло:1у в 1111 ноград н и ке вруч ную,
чтобы от:1 нчап, их. то в итоге ны будете
собирать сне:1 ы i i �1�:р:ю н недо:1ре:1 ы й кар­
�rенер и:1 1 1 же 1 1epec l l l'.'1 ы i i �1ер.10 11 сне:� ы й

Mepno в Чил и: истор ия двух лоз

«Мы стали первооткрывателями в том. что
чилийский r..tepfIO на саиом деле карменер•,
говорят Пол Понталье и Броно Прат. Два веду­
щих винодела из Бордо (Понталье отвечает за
Chйteau Margaux, а Прат - бывший владелец
Cos d'Estoumel) в l(СJНЦе 1 980-х гr. объединили
свои силы, чтобы заняться винодельческим
хозяйством в долине Майпо недалеко от Сан­
тьяго.
Когда они закупили две партии лоз мерло,
то вскоре поняли, что одна из них - вовсе не
мерло. •Он прекрасно дополняет ассамбляж ·
ные вина Чили, - говорит Понталлье. - Мерло
в Чили ведет себя совершенно по -другому
нежели в Бордо; он более резкий, а вот кабер·
не совиньон более мягкий . Поэтому классиче­
ский бордоский бленд - не такая хорошая идея
для Чили».

Valdivieso
Это вино, как и многие другие в Чили, имеет в
составе карменер. Он представляет собой образец
более спокойного и уравновешенного мерло.

карменер. В и н а нз нерес не.юго �•ер.ю об:1а­
дают не сам ы м и щшяп 1 ы �1 1 1 нотами :1ане­
че1 1 1 1 ы х ф ру ктов . а я го;tы теря ют кислот­
ность, но н едос нел ы i i карменер с насает
ситуанию, потому что облад ает с веж и м и
нота м и зеленого 11ер1 1а. травы 1 1 высоким
YJIOllHeм кислотност и .
В Ч ил и тол ько н а ч и н ается а н ал и з и
11 ы бор л у ч ш и х учас тко в лля ра:1 1 1 ы х сорто11
винограда. п оэтому пока что не:1 ь:т с ка­
:1ать, что какой -то 11 и н о;1е.'н,чес ю 1 i i регион
подхою п для мерло бо:1 ы 1 1 l'. чем другой.
Maipo н о т р ад1 щ 1 1 1 1 с ч и тается областью
крас н ы х сорто в . 1 1 хотя в Aconcagua,
Colcliagвa 1 1 Ct1ric6 .1е.'�ают в и на с бол е е
сла11 к и м и тан 11 на м и 1 1 1 1ас ы щен н ы м нветом,
именно в и на Maipo 1ю:1 ь:1у ются 1 ю11ы ш е н ­
н ы м снросом . В бол ее н рохлаю 1 ы х репю­
нах Casablanca и Li 1 1 1aгi н 11 1 1 щ1ел ы н ою �
тол ько - тол ь ко учатся. как работать с мерло.
В А р ге н т и н е мерло усту наст 110 количе­
ству кабе рн е сов11 11ьону и мал ь бе ку , пото­
му ч то он юра:що более капризн ы й , чем
оба сорта вместе взятые. Часть п робл е мы
заключается 11 в ысокой урожа й н ости .
Самые н ы ш н ые и кон нентрнрова н н ы е
в и н а расноложе н ы в р еп ю н е Me1нloza н а
в ысоте 1 1 00 м н а д уровнем моря н в ы 1 1 1е.
Австралия
П л о щадь посадок м е р:ш в Л11стра:1 1 1 1 1 ког­
да-то составляла нем 1 ю п 1 �1 бо.•1 ь 1 1 1 е 6%.
п о след н нс годы 0 1 1 наби р ае т все бо:1 ь 111 у ю
1 1 0 1 1 у:1я р н ость 11 се юд 1 1 я стоит 1 1а третье�•
месте 1 1 осле 111 1 1 ра:1а 11 кабе р н е со ш 1 1 1 ыmа.
В нас тоя щ ее время м ер:ю н;tt>т 1 1 а 1 1 ро 1 1 :1-
во;1ство а сс а �1 6.1 я ж н ы х 11 1 1 11 11 �1 е с т е с
каберне со11 1 1 11 ьшюм . 1 1 0 те 1 1 ро 1 1 :1 110.1 1 1 п•­
л и . которы е п о н и м а ют :пот сорт :1у • 1 ш е .
нач 1 1 11ают ,1елать �юн осорто н ы е в и н а . П о л
Л а н сл и из хозя йства Coldstreaш H i lls в появился только в 1 980-х rr., МОЖНО гово­
Yarra Yal ley с ч и тает, что те клоны мерло,
которые есть в Австрал и и . очень н изкого
ка• 1 ест в а . Но он верит в то, что клоны.
кото р ы е до л ж н ы п оя в и т ьс я н а р ы н ке
ч ерез нес к о.1 ько :1ет. :111 а ч 1пе.1 ьно у.1уч-
1 1 1 ат 1 \0.'t ожен н е .
Н овая Зеландия
Н овозеландские н 1 1 н о;1е:1 ы :1 юбят � • е р:ю.
потому что в от.1 1 1 ч 1 1 е от кабер н е сов 1 1 1 1 1,011а
он с та б ил ь н о в ызре11ает в 1 1 рох:1а;щом к:1 1 1 -
мате. П .1 о щадь 11 оса;1 о к :1 1 1 а ч 1 пе.с1 1, н о
в ы росла. 11 в н а с тоя щее вро1я м ерл о стоит
на 1 1ятом месте.
С а �1 ы е .1у ч 1 1 1 1 1 е в1111а 1 1 1ю 1 1 сходят
Север н о го острова. 1 1 отщ1�· что К)ж н ы ii
остров с.1 1 1 1 11 ко�1 хо:ю.1 1 1 ы i i ;1аже д:1я �1ср:ю.
Бо:1сс 1 1о:ю в 1 1 н ы н 1 1 11 огра;t11 1 1 ко н соr р е;tо­
точено в реп юне Ha\\·kes В а�'. особt> н н о в
субрс п ю н ах G i 111 blett c ; гa\'Ci s 11 !\'gta гa\\·a
Tгianglc. гд е ;1с:1а ю т п• м � 1 ы е . 1 1:юп1 ы е .
1 1 а с ы щс н н ы е аtта�1б.'1я ж н ы t• н 1 1 1 1 а в бордо­
с ко �1 ст1 1:1е н а ос н о в е �1t•р:ю. Оста:1 ы1ая
М Е РЛ О В М И РЕ 1 3 5
B ERING ER
Beringer
� Ноwе// Моипtаiп AVA в долине Напа -
наочннк очень богатых и ароматных мерло и
каберне. Вeringer обладает прекрасной структурой
н н;кыценными фруктовыми нотами.
Hawkes Вау является одним из самых лучших
регионов в Новой Зеландии для мерло, самого
Bedell Cellars
лучшего из бордоских сортов в стране. Он отве·
Хозяйство Bedeff Ceflars переоборудовали из быв­
чает за пышные и богатые ноты в ассамбляжных
шей картофельной фабрики. Не стоит шутить о чип­
винах.
сах со вкусом вина: этот образец категории Reserve
11 0 является одним из лучших вин Лонг-Айленда.
часть 1 1 осадок 1 1 р1 1 х1щ1 1тся на At1cklaшl 1 1
Marlboroнgl1 .
Южная Африка
К 2006 r. 11лощадь носадо к мерло в Южной
Афри ке составила около 7% от общей пло­
щади виноградников. Н а каберне совиньон
11риходится 1 3%. Так как мерло в стране
рить о том, что он достаточно быстро поко­
рил эту страну. А так как в11ноде.,1ы отно­
сятся к нему очень серьезно. мы можем
ожидать уве..1 ичения 1ыо щад11 посадок.
Но как 11 в случ ае с друп� м и в11нодедьче­
скимн репюн ам и с жарким 1<-111матом. мерло
не всегда способен давать качественные
Esk Valley
вина. Большая часть баэового мерло дости­
The Terraces - топовое вино хозяйство Esk Vafley
гает крепости 14%, но при этом в них нет 11 1 1 из сортов мальбек, мерло и каберне франа.
глубины. ни сложности. Н о даже в таких Мерло выращивают на самых теплых участках
сложных климатических условиях 1 1 роизво­ региона Hawkes Вау.
д и те .1 11 ищ ут В Ы ХОДЫ - 0 1 1 11 тщаТС.'I ЫIО
и ссл еду ют раэные вшю11ел ь чес к и с зоны 11
улучшают технологии 1 1 ро 11 з11 одст в а в11 н .
с В Южной Афри ке су щсст11ует два стиля
вин на осно в е сорта м ер.10. К 1 1 е рв1щ у от1 1 0 -
f l Л G .<i H l r M E R L O T
сятся �1я гкие, со ч н ые 1 1 рост ые н н н а на каж­
дый ;1е н ь . а ко втор1щ�· - бо.1ее с:юж 1 1 ые.
�ю щ н ы е 1 1 обл ада ю щ 1 1 с 1 1 от е н ц 1 1 а:юм к Spice Route
в ыде р ж ке . Одна треть в и н о град н и ков Плотный, насыщенный мерло из региона Swartfaпd.
1 1 а х о д 1 1тся в реп ю 1 1 t• Stelle11boscl1 . затем Spice Route - молодое хозяйство, принадлежащее
идут Раа гl. Woгcesteг, Маl шеsЬнгу 11 Coп ­ Чарльзу Бэку из Фейрвью. Его называют одним из
st an t i a , 1·;1t• ч �'ть п рох.1 ад11 е с. самых прогрессивных производителей страны.
1 36 М Е РЛ О

Д Е ГУСТИ РУЕМ МЕРЛО

в БОЛ Ь Ш И НСТВЕ СЛУЧАЕВ во п рос о том, как д ол го можно
вьщерживать мерло, просто-нанросто неуместен. Бол ьшую часть
вин нужно нить моЛ!щыми: современные мерло я вля ются во11ло­
щеш1см красного вина, которому хватает в ьщержк и на протяже-
1 1 ии то го времени, пока вы несете бутыл ку домой из магази на.
Причем это относится как к нростым, легким и сочным
вин;�м, так и к очень концентрированным и мощным обра� цам .
Низкий уровень кислотности и тан и нов оэначают отсутств и е
r ютеr щиала к выдержке, ноэтому бол ьшая часть в и н нз мерло не
тол ько нс н у ждается в ней, она им противопоказана.
Но се л и мы говорим о мерло в составе так называемого бор­
доскопJ бленда, то такие вина могут храниться невероятно
дол го - и дело не только в каберне совиньоне, который отвеча-
ет за r ютен ц и ал к в ыдер ж ке . В и 1 1<1 ш1 сл<1с ь о н о u St- E m i l io n 11
Pomerol практичес к и на 1 00% с о с т о я т ш мерло, 1 ю пр и лом
х ранятся 110 30 лет . Таким в и 1 шм н е о б х оди м о н е к о тор о е в ремя
для того, чтобы начать раскры вать свой 1 ют е н ц иа л , и обычно
н а это уходит от 3 лет и вы!l!е -
все :1<1нисит от хо:�яйства и года
урожая . Тоновые вина анелас ьонов S t - E m i l i on и Pomerol я в л я ­
ются, с к орее , ис кл ю ч ени е м , н ежел и н ра в и л о м для Бордо, н ото­
му что сел и мест н ы й н ро и :шодитсл ь хочет дс1шть в ина , кото­
р ы е можно п ить с ра:1 у после в ы х ода на рынок, то он сажает
боль!l!е мерло.
Вин;� с нохожей ст ру кту ро й есrъ и в Калифорнии, Италии и
д руги х регионах мира, но в это м случ;�с мы говорим только про
самые луч ш ие ви н а.

Деrустационные характеристики
Л тенерь мы нерехолим к самому рас r r ро­
странешюму и одновременно самому с1юж­
ному вон росу, rютому что вина мерло лсла­
ют в сам ых раз н ы х стилях. Каки�1 же дол­
жно быт1, мерло? Эти м вопросом :�адаются
вш юдслы во всем м и ре, но к единому ответу
l lC нр1ш1ел еще н и кто.
В лучr нем случае это 1 1 1елковистое и мяг­
кое вино с бархат н ы м и тан и нами, очень чув­
стве н н ое. как гоrюрят о нем на р ы н ке C I II A,
и 1 1 ы 1 1 1 1 юе. С реди фруктовых и я го11 1 1 ы х
оттенков в н е м 1юм и н и руют маmша, ежеви­
ка, клу6 н и ка, •rерная с мородина. черная
с:1 и ва, тер н ов н и к. и нж и р и черносл и в .
В Бор110 очень часто можно встретить вина
с ароматом фру ктового пирога. Есть в нем
нря ности: корица, гвоздика, легкая нотка
rандала. а также трюфел и, табак, л акр и ца
жаре11 ые орешки. В более теплом кл имате в
мерло ноявляются оттенки консервирован-
Бордо в новом стиле
рядом с новым вином из
Чили. Chдteau Angelus из
апеласьона St- Emifion в
ных или вареных фруктов, а в недоспелых
винах от некачественных производителей
встре'rаются за11ах травы и зеленого н ер ца.
В некоторых о6ра:щах можно найти
роско ш н ые ноты н оi1:1 еска, шоколада и
кофе, но на ю1ж;1ос такое вино приходится
еще десять, которые нс при несут 1 1 11чсго,
кроме ра:ючарования.
Для калифорни i i с к и х произвоюпелей
на первом месте стоит нс стол ько аромат 11
и которые до этого не нили ви но, но реш или
и :ш
вкус, сколько текстура. О н и считают, что
потребители в нервую очередь обращают
внимание именно на нес. Судя но так назы­
ваемой мерло-ман и и в С Ш А , возможно,
о н н в чем -то и нравы. Однако на самом деле
стоит говорить не стол ько о текстуре, сколь­
ко о се отсутствии. Н а р ы н ке С Ш А очень
�шого легких. невыраз 1 1 те.1ы1ых вин с н из­
ю 1 �1 уровне�� к 1 1 с:штносп1 , чуть c:ia;rкoвa­
тoii нотой в ф и н и ш е 11 слабым ароматом -
нод :пим американцы 1 1 одра.1у�1евают в и на
уровня супермаркета, которые они 11ьют
кажд ы й ден ь, нотому что сч итают, что
бокал красного вина н день помогает п ре­
дотвращать заболеван ия сердечно-сосуди­
стой системы . Это значит. что все те л юди,
всерьез заняться своим здоровьем, обрати­
с вой взгля;1 именно на �1ерло, потому что
каберне сов и н ьон и ilругие сорта кажутся
нач и нающим потребителям сл и ш ком рез­
к и м и 11 кис.1отньш 1 1 . М ногие крупные п ро­
нзводители 1 1росто стараются на этом зара­
ботать. Н у что же, пожелаем н м удачи, пото­
му что они заботятся о здоровье своих кли ­
ентов. Я ж е 1 1 оддерж1 1 ваю собственное серд­
це бока.·1ьчи ко�1 -другн м чего- нибудь более
шпсреr ного.

7 996 г. получил Premier
Grand Cru Cfasse. Это стало
результатом десятилетия кро ­
потливой работы. Лучшее вино
хозяйства на 50% состоит из мерло.
Цель хозяйства Casa Lapostoffe - чтобы
их топовое мерло Cuvee Afexandre как
можно больше напоминало Chдteau
Ange/us. Оно обладает пышными
нотами пряностей и черных фруктов.
Консультантом хозяйства является
Мишель Роллан. Он опекает
как одно, так и другое
хозяйство.
ф�
Мерло и еда
М я гкие, о к ругл ы е в и н а из сорта мерло
можно п ить сами п о себе, н о они также
п одходят к целому ряду бл юд. С реди них
8((IOJJШ(U па штеты и риллеты, фазан, голубь, утка и
гусь. Мерло очень хорошо подходит к
более п р я н ым и острым блюдам, напри­
мер и нди йским карри. Лучшие вина из
апеласьонав St- E milioп и Pomerol п ре­
красно допол няют мясные ра гу, а мягкие
1 и фруктовые образцы хорошо сочета ют­
� ся с ветч иной и окороком, бли н ч и ками с
вареньем и rратенами.
 Д Е ГУСТИ РУЕМ М Е РЛО 1 3 7

И Н Ф О РМАЦИЯ ДЛ Я ПОТРЕБИТЕЛЕ Й C h . Canon-de- Brem Canon-fronsac

C h . Canon-la-Gaffeliere St- Emilion
Синонимы и местные названия Clos Fourtet St- Emilion
Мерло также нозывоют мерло нуор, о в Ch. la Conseillante Pomerol
Венгрии - медок нуор. Е го не стоит путать Ch. Gazin Pomerol
с мерло блан, который также родом из Ch. Grand-Mayne St- Emilion
Бордо, н о уже п ра ктически исчез. Ch. Fonte n i l Fronsac
Ch. Lato u r-a- Pomerol Pomerol
Лучшие производитеп и Ch. Pavie-Macq u i n St- Emilion
ФРАНЦИЯ/ Бордо/ St- Е m i l i о п Angelus, Ch. Roc de Cambes Cдtes de Bourg
Ausone, Beau-Sejouг Becot, Canon-la-Gaffe­
liere, Clos Fau гtet, Gra nd-Mayne, Magdelai­ П ять качестве н н ы х в и н Бордо
ne, Monbousq uet, la Mondotte, le Tetre-Ro­ Ch. d' Aiguilhe Cдtes de Castillon
teboeuf, Troplong-Mondot, de Va landraud; Ch. Annereaux Lalande-de-Pomerol
Bordea ux/ Pomerol le Bon Pasteur, Certan­ C h . Carsin Premieres Cдtes de Bordeaux
de-May, C l inet, la Consei lla nte, l ' Eglise-Cli­ Cuvee Noir
net, 1 ' i\van g i le, la Fleur- Petrus, Gazin, Lato u r­ C h . la Prade Cдtes de Francs
a-Pomerol, Petit-Village, Petrus, le Pin, Trota­ Ch. Segonzac Premieres Cдtes de В /оуе
n oy; La nguedoc Cazes, de Limbardie, Skal­ Мерло кажf!ТОI IJОllШебным вином, которое
li/Fo rtant de F ra n ce. 6ысrро нсче.зает с полок магазинов. Но коммер­
П ять луч ших итал ьянских вин из со рта
ИТАЛ ИЯ/ Венето Maculan; Фриуп и Livio чеоснй успех мерJЮ щ�ет бок о бок с кризисом
мерло
саАIОt(QеНТМфнкацнн. Виноделы во всем мире
Felluga, R u ssiz S u periore; Тоскана Costello Castello d i Ama Vigna /:д.рраr а
так и не сумели прийти к консенсусу по поводу
d i Ama, Avignonesi, Castelgiocondo, Gh iz­ Falesco M onliano аиля вин.
zono, Le Macchiole, Ornellaia, Petrolo, San Livio Felluga Со /; Oпentali del Fпuli Rosazzo
Giusto а Rentenna no, Tua Rita; Л а ц и о Fa les­ M e rlot Riserva Sass6 Графи ки выдержки
co; Сиципия Planeta . Даже прем иальные и топовые вина из
Ten uta d e l l ' Orne llaia M osseto
И С П А Н И Я / Репеdеs: Сап Rafals dels сорта мерл о не имеют общего граф ика
Russiz S u periore Co//io Rosso Riserva degli
Caus, Torres ( Atriu m ) ; Somontano E n ate. выдержки .
Orzoni
Ш В Е Й ЦАР И Я Gialdi, H u ber, Werner, Stuc­ 2000 St - Emilion Premier Grand Cru Classё и
лучшие вина Pomerol
ky, C hristian Zundel. Десять в и н Н ового Света
С Ш А/ Капифорния Arrowood, Beringer, пик
Andrew Will Cie/ du Cheval Merlot
"'
C hateau St Jean, Duckhorn, Ferra ri-Carano, {штат Вашингтон} "'
"'
Mata nzas C reek, Merryva le, N ewton, Beringer Bancroft Vineyard Merlot
"' :з
"' о "' ,., "'
"' " о "'
о t: Е:
Pahlmeyer, Pa loma, Shafer, Sterling; штат :::. :::.
� о
{Калифорния} t:
Е: ...,
В а ш и н гтон Andrew Will, Leonetti, Casa Lapostolle Cuvee Alexandre � �
"'
::r:
"'
::r:
�"' "'§
Northsta r, O u i l ceda Creek, Woodwa rd M erlot {Чили}
10 15 20 25 30 35 40 годы
Canyon; штат Н ью- Й орк Bedell, Lenz. Goldwater Estate M erlot (Новая Зелан
Классический год для мерло: вина получились
АВСТРАЛ И Я Brand' s, Chestn ut Grove, Cla­ дия}
соблазнительно пышными, и их можно пить в
rendon H i l l s, Coldstream H i l ls, Elderton, Leonetti Mer/ot (штат Вашингтон} молодом возрасrе.
Evan s & Tate, H ackersley, H ol lick, James l rvi ­ Mata nzas C reek ]ourney M erlo
n e , Kotnook Estate, Parker Coonoworra Esta­ Калифорния) 2003 Лучшие мерло из долины На па и Сонома
te, Peta l uma, Totachilla, Wood lands. Newton Mer ot { олифорния)
Spice Route Flagship M e rlot {Ю �а•
"'
Н О ВАЯ З ЕЛАНДИЯ B rookfields, Corbans "'
"'
( Reserve ) , Craggy Ra nge, K i m C rawford, Esk Африка} "' :з
q: о "' ,., "'
" "' "'
Va lley, Goldwater, Morton Estate, С J Pask, о Е:
Steen berg Mer/ot {Южная Африка, :::. :::. <::
<:: ..., о
t:
�"' "'§
:::
� �
Sileni, Trinity H i l l, Vidal, Villa Maria. Villa Maria Reserve M erlot {Новая "' "'
::r: ::r:
ЮЖНАЯ АФ Р И КА Meinert, Morgenhof, Зеландия}
о 10 15 20 ГОДЫ
Radford Dale, Saxen b u rg ( Private Collec­
tion ) , Spice Route, Steen berg, Thelema, Десять качестве н н ы х вин из сорта В этом году темпера тура была ниже средней,
Veenwouden, Vergelegen. мерло поэтому вина получились с богатыми фруктовы­
Brookland Valley Merlot {Австралия} ми нотами, но и с высоким уровнем кислотности.
Ч ИЛ И Bisquertt, Cal iterra, Carmen, Casa
Lapostolle, Casa Si lva, Casil lero del D i a Ьlo, Casil lero del DiaЬlo M erlot {Чили} 2006 Мерло из Ч ил и ( Reserve )
Concha у Того, Cono S u r, Erriizuriz, La Rosa, Clos d u Bois Merlot (Калифорния}
San Ped ro, Santa R ita, Va ldivieso, Viiia Cas­ ColumЬia Crest M erlot {штат Вашингтон} "'
"'
"'
a Ы a nca, Viiia Gracia. Кim C rawford Те Awanga Merlot (Новая
+-
"' :з
о "' ,., "'
Зеландия) "' "' " "' "'
о
Е:
:::. :::. t:
t: о
Е:
�
...,
В И Н А, КОТО Р Ы Е СТО ИТ Errazuriz Merlot { Чили)
�
"'
::r:
"'
::r:
�"' "'§
П О П РО Б О ВАТЬ La Pal merea Gran Reserva Merlot { Чили}
Десять классических красных в и н San Pedro 35 South M erlot {Чили} 10 ГОДЫ
Бордо (помимо луч ш и х производите­ Sa nta Rita Reserva M erlot {Чили} Год был жарким, с минимальным количеством
лей, упомя нутых слева ) Vinas del Vero M erlot {Испания} осадков, поэтому вина получились концентри­
рованными и насыщенными.
1 38 M E U N I E R
MEUNIER (МЕНЬЕ) #
М е н ы\ 1 1 л и 1 1 и н о мены�. как его 11азывают
•1аще нсего, возможно, я вляется мутаuиеii
11 и н о нуара. Несмотря на то •1то сегодня
л истья вы глядят по-другому. а с внутре 1 1 -
нсй сторон ы они к а к будто бы 1 1 ри с ы н а н ы
м у к о й , - отсюда и назва н ие. которое в
1 1ереводе с французского означает <� мел ь­
н и к � . Среди дpyntx назва н и й сорта стоит
выделить Farineux (фари но), Noirin Enfari­
ne ( нуарин энфар11н), Mйllerebe ( м юллере­
бе - см. с. 142). Mйller- Traube ( м юллер­
траубе ), Dusty Mi/ler ( дасти м нллср) в
Англии или М1L1.1ерз- Бургу111111 в А встра­
лии. Очевидно. что у всех н и х есть что-то
общее. Тем не менее некоторые разновид­
ности имеют совершенно гладкие л истья.
В Шампани этот сорт ис11ол ьзуют для
производства mа.\fпа1 1 с к 1 1 х в 1 1 11 наряду с
пино нуаро:w и шар.1оне. П ро 1 1 ;11ю.1 1 1 п•.•1 1 1
л юбят ero. потому 'ПО 011 ра 1 1 0 l ! BCTCT 1 1
быстро сwревает. а в холою ю i i l ll a м 1 1 a н 1 1
это очень важные качгства. Е т высажива­
ют на самых хо.10.111ых участках в Ан Ье. где
ни шардоне. ни пино нуар нс дают хоро ш и х
результатов. Его 11е11ят н в ассамбляжс.
Этот copr бьктрес рас кры вает cвoii потен­
циал и отвечает за округ:1 ыс фруктовые
ноты в мо.10..1Ь1Х винах.
В целом этот сорт 11е обладает 11оте н ­
uиалом к ..Ю.'1ГОЙ RЫ.1сржкс 1 1 не обладает
элег.urпюстыо 11 тонкостью. которые 11 р11 -
сущи двум друn1м сорта��. В резу:1 ьтате
многие произво.uпе.1 1 1 с неохотоi i 11 ризна­
ются, что они НСПО.l Ь:IV ЮТ 11 11 Н О меньс IJ
ассамб.шпtе С11О1П вин. i t с кт оч с н и с соста­
вляет mампавс1шй до�• К гщ�. кото р ы й
испольэует отвос1пе.1 ьно бол ыную п ро­
порцию этоrо сорта. хотя 110 сра в 11е н 1 1 ю с
пино нуаром и шар.Iоне она 1 1 свl'.'1 1 1 ка. Это
шампанское о6.'lаJМ'Т оr�ю�1 н ьш н отенн11а­
.1ом к выдержке.
В X I X в. МеНЫ" бы.1 оr 1 ю в 1 1 ы м 1 1сточ ­
н и ком массовых вин. которые 1 1 оста u л я ­
л и с ь в Париж. Ero выра щ 1111 а.1 1 1 в вшю­
дел ьчес ком регионе Lorra i n e . котор ы й
более н е существует. Небо.1 ьшое ко:ш че­
ство менье есть в до..1ине .lуар ы . где 1 1 ;1
11его делают а роматные \'iп Gris рядом с
Орлеаном. Гораздо 6о..'1ьmе мен ье растет 11
Герм а н и и - в Вюрте:wберге. Баде н е ,
П фал ьuе и Франконни. где его назы вают
м юл л е ребе, Schwarzriesling ( ш ва р ц р и ­
сл н н г ) и л и м юллер-траубе. В Вюрте�1бер­
ге 1 1 ;1 него делают розовые вина S c h i l ­
ler\\'Ci п . а также тихие и игристые в и н а .
Цвет эт 1 1 х в и н относ ительно б.1едн ы i i -
светлее, чем п и н о нуар, - и вина об.1адают
более B Ы C O K l l M уровнем КИСЛОТНОСТll 1 1
.1 е г к о i i ;1 ы �1 чатоii ноткой. В Гер м а н 1 1 1 1
встречается 11 ра;1 1 1 о в 11дность сорта под
на;ша н н е м Samtml ( ;1амтрот ) .
М е 1 1 ы· встречается также в Австр и и и
не�1ецкш·оворя 1 1 1 1 1 х кантонах Ill вейцарии.
В небо:1 ь ш 1 1 х ко.шчествах он культиви­
руется в Авст1кL1 н н . Некоторые ароматные
н г1шстn1с в 1 1 н а о!i.ы;1а ют rютен циалом к
выдержке. l l e�11 1oгo �1енье ест1, 11 в Hoвoii
Зела1 1ю1 1 1 . Лучшие 1 1 рош11ощпел и : ( Австра­
л и я ) lkst's, S e pp elt , Taltarп i ; ( Канада)
Тiп hогп Creek; (А11Гm 1 я ) Ny et i шЬe r ; ( Фран­
ция ) Bil lecaгt -Salпюп, l3 1 i 11 , Charles H ei d si ­
eck. Al t.retl Gгatieп. Кгнg. Laшent Perrier;
( С Ш А ) S AIJ(lerso п . Rосdегег E s t a t e ,
SchraшsЬeгg.
MISKET (МИСКЕТ) �
Болгарс к н i i сорт ш 1 1 1 ограда, кото р ы й
вопре ю 1 с ноему назва11 1 1 ю не и меет 1 11 1 како­
го оп ю ш с н ия к мус кату ( r м . с. 1 44 - 1 53).
Это ре;1ул ьтат с крещ11 ва11 1 1 я сортов
рисл 1 1 н г и l!Им иат. И;� не1·0 11ела ют 1 1 ростыс
розовые 1 1 !iел ые в и на, н р 11 •1ем 1 1ос:1ед н 1 1 е
делают 1 1 ;1 сорта с крас н ы м цветом кож и ц ы .
Этот сорт устойч и в к ;1аморозкам. Лучшие
п р о и з 1ююпел 11 ; ( Бол гари я ) [)о ш а i п е
Воуаг.
MISSION (МИССЬОН) #
Есл и бы вы 11риеха;1 1 1 в Амери ку ш Исна-
1 1 1 1 1 1 вместе с нервы�1 1 1 1 юсе:1 е н ца м и , то
ваш и м 11 1 1 1 юм на каж;1ыii ден ь был бы мис­
сьон. Кажется ую1 111 1 тел ь н ы м , •по фран-
1 1исканск11е мо11ах 1 1 . которые. 1 10 - 11 11димо­
му. куrш:1 1 1 сажен ц ы в И с 1 1 а1 1 1 1 и . 1 1 е 1 1 озабо·
п 1 л и с ь 1 1 р 1 1 ве;п 1 1 в Н о в ы i i С вет •по - н ибудь
получ ше. Н о .1ш ы , которые растут u обе1 1 х
Амери ках ( некоторые считают, что пане и;�
Ч ил и , криолла ч 1 1 ка 11;1 Аргенп 1 11 ы и Negra
Corrientf' ( негра корриенте) щ П еру - это
одно 11 то же), скорее всего, в ы ра щ и вал и из
сем я н , нежели 11ысажи ва.;111 п р и везе н н ые
саже н ц ы . В резул ьтате эти лозы аиач итсль­
но от:1 1 1 '1 а ются от своих н рародителей.
В .1 юбом с.1у'1ае спот сорт отл и чается
тем , что с н особеи ;щ1ытn высокн ii ypoжaii
11 ус.1 о в 11 я х эасу х н . 1 1 . вероятно, 1 1 оэтому
о н и до111 е.•1 до н а ш 1 1 х ;1 1 1 e li . В Ч 11 л 11 1 1 а и с по
бол ь ш е ii частн растет 1 1а ю ге стра н ы в
регионах М а н l е 11 Вео- Вео, г,1е е го 1 1азыва­
ют Negгa Peruana ( негра 1 1еруа н а ) . Эти
лозы с п особ н ы давап, около 3000 к г в и но­
града с гектара без искусствен ной и р р и га­
ц и и 1 1 11 десять раз бол ьше п р и достаточ­
ном кол н ч естве вод ы . Оди н и;� производи ­
тел е i i 1 1 0 1 1 ытал с я слел ать более- м е н е е
серьезное в и н о нз сорта пане. Несмотря
на м я г к 1 1 е сливовые 1 1оты 11 отте нок шоко­
лада в ф и н ише, это вино н с м ожет п ретен­
довать на высокое качество и л и слож­
носп"
В Ар1·L· н т и н е криолла ч и ка с м е н ее
ярким нветом кожицы встречается намно­
го чаще. че�1 крнолла гранде, нотому что он
обладает бо.1ее высоким качеством.
М иLтnон встречается и в Калифор н и и ,
но е го кол и ч ество неумол и м о п адает.
Однако м не хоте:юс ь бы думать, что этот
сорт не 1 1 с •1ез нет до кон ца; ведь он я 11.1яет­
ся частыо нстор11 1 1 штата. Луч ш и е произво­
дител и : ( С Ш А ) Sоlюп, Story.
�---
'f
МОLЕПЕ (МОЛЕП) ------
Нейтрал ь н ы i i сорт в н н о гращ1 нз Саво й и ,
из которого 11елают 1 1 грнстые ви на. Очен1,
ч асто е п > он• 1 1 1 1 1 11ают с сорто�1 русrетт
( 0 1 . с. 2 0 6 ) . Л у ч 1 1 1 11 е 1 1 рои:шоюпел и :
( Франц1 1я ) Variclнm et Clerc .
MOLINARA
--- (МОЛИНАРА)
----
# ------
Второстенен н ы ii сорт 11 регионе Val pol icel­
la, и з которого делают 1 1 ростые . .1егкие
в и на с в ы с о к и м уровнем К ll C Л O T ll OC T И .
Площадь в и н ш·ра;1 н и ков 1 юстене111 ю с н и ­
жается. Л уч ш не 1 1 1юш11оюпел 1 1 : ( Итал и я )
Qн i n t a re l l i .
MONASTRELL (МОНАСТРЕЛЬ) #
---- -------- --
И с п а н с кое назван ш· сорта мурве1 1р ( с м .
с . 1 4 0 - 1 4 1 ) , 1 ю так как э т о и с п а н с к и й
сорт. бы:ю бы более с н равед.1 1 1 110 с казать,
что мурведр - это фран цузское на;шан и е
сорта мон астрел ь. Тем не менее этот сорт
бо:1 ее из вестен 1нщ с 11 0 1 1 м фран нузс к и м
и менем.
Качество в и н н;� Монастре:1я 11 И с 1 1 а н 1 1 и
с 1 1.1ыю выросло. Самые л у ч ш и е в и на дела­
:1 1 1 11 регионе J шп i l l a , но 1 1 :1-;ia 1 1а 1 1 1ест1111я
фнл:юксеры в 1 988- 1 989 годах 11 1 1 1юград-
1 1 1 1 ю1 щm шлось 1 10 л 1 юстью 11ересаж11 вать.
Поя11:1 е н 1 1 е новых, с нобод н ы х от в 11 русов
клонов 11 11сследова1 1 ия , направлен ные на
то. чтобы :1учше 1 ю 11яп, спот сорт - когда
собн рап, 111 1 ногра,1. как :1у ч ш е ш 1 1 1 1 1 ф и щ1 -
ровап" 1 1 р 1 1 какоii п· м п ературе до:1 ж 1 1 а
щюхо;11п1, ферме11та 111 1 я . когда луч ше всею
раэл и 11;п1, 11 1 1 н а 1ю бутылкам. - 1 1 р и вел 1 1 к
тому. что качество в и н с 1 1:1 ы ю вы росло.
Вина б ы ва ют как мон осортовым 1 1 (в том
ч исле 11 с 1 1 с п о.1 1,;юва 1 1 1 1 ем карбо н 1 1 ческой
мацера ц11 1 1 , сдел а н н ы е для того, чтобы нх
можно было 1 1 11ть молоды м и ), так и ассам­
б:1яж н ы м 1 1 с участием тем 1 1 ра1 1 1 1:1 ы>, кабер­
н е сов1 1 1 1 ьона 1 1:н 1 мер:ю. В и на 1 1 з региона
Y e c l a 1 1 о ка еще не 11осп 1 гл 1 1 качества j шп i l ­
lа. ио у н н х есп, хоро ш и й 1 1 оте1 1 1 1иа.'1 . Е го
чаще всего 01сш1 шают с гарначеii и мерло.
Л уч 1 1 1 1 1с 1 1 1ю швод1 1 п·:1 1 1 : ( Ис 1 1 а 11 1 1 я ) Agapi­
t o Rico, Castaiio, Sal \·ador Роп·dа. Pri m i t i \•o
Qt1 i l e s , S e ii o ri o d el C o ш l e s ta Ь le .
MONDEUSE NOIRE ,
1Мондьюс НУдРJ :=:
Сущестнует м нен не. что этот фран цузс к и i i
сорт н;� С а в о й и я вляется раэно1111дностью
сорта с 1 1 ра с бо.н•е кру 1 1 11 ы м 1 1 я годам и .
Достоверио нзвесп ю, что мш1дьюс блан ш ,
которыii не я в:шется �1утациеii мондьюс
нуара, 1ю также растет в Ca11oiie, я вляется
од1ш�1 11;1 « po;111 т e:1eii » с и ра. Вторым я в.н1 -
ется Dшпа (;iype;ia).
Н о ;щ ваi iтt' вернемся к �юндьюс нуару.
С у ществует еще 0;1 на тео р и я , согл а с н о
которо i i ;лот с о р т я в.1 яется с н н о н и м о м
1 1 та:1 ья 1к кого Refosco ( рефос ко ) . Разу�1еет­
ся, o;i 1 1 1 1 сорт не может быть 11 те�1 . и те�1 .
однако в 1 1 1 1а оче н ь 1 1 охож 1 1 на рефоско - те
же 11асы щен н ые ноты •1ep1 ю i i сл и в ы и в и ш ­
невой косто ч к и . О н об:1адает 1 1 а с ы ще11 1 1 ы м
1 1 ветом 1 1 xopo ш e i i стр�·ктуроi i . но 1 1:1-за
огром ною ко:1 1 1 ч ества ;1араже н н ы х в и ру­
сом к:юнов качество с 1 1:1 ы ю r1 a;iacт. 0•1e1 1 n
жа.1 1,. В А встра:1 1 1 1 1 лот сорт 1 ю я ш 1лся в

1 94 0 г. 1 1 1 1 с 1 ю:1 1,:1уется в асса�16:1 я ж 1 1 ы х
в и нах. Л уч ш 1 1с щю1 1 з 1ю;11 пс:1 1 1 : ( Фран ц 1 1 я )
Rocail les.
MONICA (МОНИКА) �
М о н и ка - это сорт с острова Сард11 1 1 1 1 я , г;1с
иэ него дел ают r1 рост ыс в 1 1 11 а на кажл ы i i
ле н ь с н 1 1 э ю 1 м содержа 1 1 1 1 е м тан 1 1 1 1 о в 1 1
1 1 11зю1м у ро в нем кис:юп юсп 1 . Некоторые
с ч 1 1 тают, •по это с11 1 ю11 1 1 м сорта � 1 1 1 сс ьо11
(см. с . 1 38 ) 11 11а 1 1 с , кото р ы i i 1 10 1 1а.1 в Аме­
р и ку 1 1 :J И с 1 1а 1 1 11 1 1 . На мoii ю 1·:1яд, 011 н е
и м еет н ичего общсr·о с м 1 1 ссьоном. В И с н а­
н и и �10 1 1 и ю 1 бол ынс н ет, но так как Сар;щ ­
н 11 я когда-то нахщ1нлаlъ 1 ю;1 и с 1 1 а н с к 11 м
влалычеством , нсуд � 1 в 1 псл ы ю , что 1 1 с 1 1 а н ­
с к 11 е сорта ока:Jал щъ 11а острове. Л у ч ш 11с
про11з во;щтс:1 1 1 : ( И та:1 1 1 я ) Aгgiolas, кооп­
срап1 в D o l i a пova, коо 1 1 с ра т 11 в S a п t ad i ,
коонерат и в Trcxenta.
MONТEPULCIANO ,
(МОНТЕПУЛЬЧАНО) ;::
Нс стоит н утать сорт м о нтепул ьч а н о с
в и ном Vino Nobl lc de Montepulciano, кото­
рое делают и:J сорта санджовезе в окрест­
ностях горолка М онте нуль ч а н о в Тос канс.
Сорт монтепул ьчано растет в Централ ьноii
и Южной Итал и и ( в том ч исле в Умбри и 1 1
южной части Тос ка и ы ) . С а м ы е луч ш и е
в 1 ш а разл и ва ются 1 ю;1 1 1 а:1 ва н 1 1с�1 Moпte­
pulciano d'A!Jrнzzo. Это �ющн ые. но.1 нотс­
лыс в 1 1 на с я р к 1 1 м 1 1 та11 1 1 н а м 1 1 , хорон1 1 1 �1
уровнем ю 1 с.1опюсп1 1 1 н р 1 1 в.1екап·:1 ыю
н изкоii неноii. В Маркс 011 я вляется ос 1 ю ­
в о i i в и на Rosso Соnего.
1 ! а ю ге И тал 11 1 1 :нот сорт вхо;1 1 п в
состав сам ы х ра:т ых крас н ы х в 1 1 н . П оз;1нсс
в ы :Jрсван 11е нс ;1елает его сортом номер
одн н в У �1бр 1 1 1 1 н Тос кане. Немного �юнп·-
11у:1 ь•�ано есть в l l o в o i i Зс:1а нд 1 1 1 1 . Л у ч ш н е
п ронз во,111тс:1 н : ( И та:1 1 1 я ) Boccad igabbla,
Coпiacchia, Garofoli, I l l шпitani, Masciare l l i ,
Moroder, Nicшl cш i . Salжl i n i Pilastri, L e Ter­
razze. U ша п i Ronchi.
MORELLINO (МОРЕЛЛИНО) �
Это назва н 1 1 с 11снол ь:Jуют в и н одел ы из с уб ­
регнона Scansaпo в Тос кане д:1я со рта сан­
джовезе. Morcl l i пo (l i Sc a 11 sa 11 0 - это 11р11ят­
ное фруктовое в 1 1 1 ю l' н ота м 1 1 в 1 1 ш 11 11 . �1яг­
кимн та11 1 1 11 а м 11 11 хорош и м уровн е��
к ис.1относп1 , которое. однако. не.1 ь:�я на:�­
вать настол ько же э.1ега1п н ы м . к а к :1уч н 1 1 1 е
в и на Chianti. Некоторые нро11эвод1 пе:1 1 1
делают 1 1 бо:1ее серы·:т ыс образ ны с п:ют­
ноii текстуроii 11 нотам 1 1 пря н ы х трав.
Санджовс:1с отл 1 1 ч н о чу вствует cciiя в
субрепюнс Sca11sano. Он рано созревает. а
есл 1 1 урожа i i ность 1 1 е м ного �1е11 ы11е, чс�t
законо;�ате:1 ы ю ра:�ре ш е н н ы е 84 г:1/га, то
эти в 1 1 11а об:1адают очень хоршней кон 1 1е 1 1 -
тра1 11 1еii. И хотя :1етом :J;1ec1, с т о 1 1 т жаркая.
:�асуш:1 1 1 вая н о1·о:�а. н с кусствсн ная 1 1 р р 1 1 га-
11ия может 1 ншочь ре н 1 1 1п, 1 1 poii:1 e�1y кач!'­
ства в бу.1у 1 1 1r�1. Око:ю 1 5 °0 всех в 1 1 н 1 10 1 1а­
дают в категор1 1 ю [)ОС. l l o�1 1 ш o саfцжове­
зе, в Sсапsа1ю встреча ются сnрта а.1 1 1 ка 1 пе
11 Spagna (снана). С рс;11 1 �1 еж;1у 1 1арод11 ы х
сортов н еобход и м о отмст t 1 п, мерло и
каберне с о в и н ь о н . С о всс�1 н еюш н о на
морслли н о обратили н t1 1 1 ма н 1 1 е австрал и й ­
с к и е в и н одел ы . Л уч ш 11 с нро11:шод11тсл и :
( Итал и я ) E r i k Banti. Caгlct t i . Cc cchi . 1 1
Maccreto, M az z ei , Moпtcl lassi. Moгis Faпns.
Po�io Argeпtaria, Le Pвpi lle. С м . также
санджовезс, с. 208 - 2 1 7 .
MORILLON (МОРИЛЛОН) �
Под этим назван ием сорт 111ар,1онс 11:Jве­
стсн в рспюне Шт11р11я. Австрш1 . Раньше
это назва н и е часто у 1 1 отрсбл ялось 11
во Фра н ц и и . Л у ч ш и е щю и з в о11 ите;1 11 :
( Австрия ) Frii h w i rt l1 . Neшвeisteг, Polz.
Erwin Sabath i . Manfred Тсшепt.
MORIO-MUSКAT
(МОРИО-МУСКАТ)
К с ч ас т ь ю. этот чрезвычай110 аромат н ы й
немецки й сорт винограда находится на
спаде. До.1rое время из него делали вино
LieЬfraumilch в регионах Рей нхессен и
Пфа..1 ьu. Но так как с п рос на это массовое
вино низкого качества наконец-то п о ш е.1
на уiiы:1 ь. бо.1 ьшая часть в111ю11Jа..1н и ков
б ы .1а у 1 1 1 1 чтожен а . В 1 1 н а 1 1 :1 ;�того сорта
обладают рс:1 к н м ароматом мус ката. 1 1 0 ему
нс х ватает :ыrгант1 1ост 1 1 1 1 :1е1·кост 1 1 1 юс:1сл-
11его.
13 с в о 1 1 х :1уч ш 1 1 х 1 1 рш1 в:1 е 1 1 1 1 я х :-пот
сорт oii:1 a;1acт с 1 1 :1 ы 1 ы �1 аро�1атом 11 нота­
м 1 1 rpe i i 1 1 фpyтa в ф 1 1 н 1 1 1 1 1 с , но то:1 ь ко в пш
с.1учас. сс:1 1 1 его собра:1 1 1 не�1 н о го 1 1 е:1ос-
11ел ы м 11 в ы р а 1 11 1 1 ва:1 1 1 на :1уч 1 1 1 1 1 х участ­
ках. н о об ы ч н о 0 1 1 1 1 U ы :1 1 1 от щ.•;1с н ы 1 1 0;1
бо:1 ес ка•1сстве н 1 1 Ы l' с о рта н 1 1 1 ю rрада.
l l ом 1 1 мо всего п рочего, этот сорт нодвер­
ж с н :Jабол е ва н 1 1 я м . О •1 с н ь н ебол ь ш о е
кол и чество морио-мус ката есть в Южной
Афр и ке и Канаде. Не с н р а ш и вайтс меня
почему.
MORISTEL (МОРИСТЕЛЬ) '1
Красн ы й сорт виногра..Iа свет.юго цвета из
региона Somontano в llспаюш. l l нor:xa зто
название 1 1 с п о.1 ьзу ют :х.1я с о рта Morrastel
( моррасте.1ь) (01. н иже) l у ч ш и е п ро 11зво­
. •
днте.111: ( И с п а н и я ) Borп1el. Monclus, Piri ­
neos.
# б.'1 я ж 1 1 ы с в 1 1 н а . Е го аро�1ат 1 1 а н о м 1 1 11 ает
MORRASТEL (МОРРАСТЕЛЬ)
Л ибо это фра н цузское на:JВа н 1 1 е сорта rра­
с и ано , .1 ибо испанское нюш1н 1 1 с сорта мур­
ведр (см. с. 1 40 - 1 4 1 ). Все :1а в 1 1 с 1 1 т от тoii
страны, в которой в ы нахо;1 1 1тсс ь.
MOSCADELLO , ( кс а н тоф11леро ) 1 1 крас 1 1 ы i i Mmтo/ilno
(МОС КАДЕЛЛО) g§i
М естная раз н о в н:t н ос т 1, сорта мос като
1 1 .1 1 1 мус кат ( с м . с. 1 4 4 1 :13 ) . кото р ы ii
растет в Тос кане. H :J н е го :1с:1ают чуть
с:1 ад к о в ат ы е 1 1 гр 1 1 с т ы е в 1 1 1 1 а . кото р ы е
но;1учаются на�шоrо iio:1 eL' 1 1 0.шоте.1 ы �1 1 1 .
ч е м в П ьемо нте. Кро�н,· то1·0, L'ПЪ 1 1 с:1 а;1-
к 1 1 е в и н а поз;1 н е го cii o p a . ;1:1 я кото р ы х
н с п ол ьзуют бо.1 ес качествс н 1 1 у ю раз н о -
M O U R I SCO 1 39
виднос1ъ мус кат б.ы н а н п 1 гра н . Лу•1 ш и е
п р о и з вод 1пел 1 1 : ( И тал и я ) A l t es i п o . C o l
d ' O rcia, 1 1 Pof.(f.(ioпe.
?,о�
MOSCATEL (МОСКАТЕЛЬ) ---- ---
И с п а н с кое на:ша 1 1 1 1 с сорта муск<�т
(с. 1 4 4 - 1 53 ) . Вина, на этн кстках которых
встречается это на:Jва н 1 1с, чаще всего ол ю­
сятся к категор11 1 1 ба:ю в ы х сладк 1 1 х в11 н из
а..1 ександри йского муската. Дру гое 11а:ша­
ние сорта - Moscatel Romano ( �юс кател ь
романо). Moscatel de Malaga ( мос катс.'1 1, де
ма..1 ага) - подвид. встречающ1 1 iiся 11а юге
Испаюш. Лучшие производител11: ( Ис 1 1ю1 и я )
Gandea. L6pez He r ш anos, Ochoa.
MOSCATO DI ALEXANDRIA
(МОСКАТО ДИ АЛЕКСАНДРИЯ)
llта..1 ья нс кое название александр и й с кого
муската. См. Мускат (с. 1 4 4 - 1 5 3 ) .
�
MOSCATO ВIANCO
(МОСКАТО 6ЫI Н КО)
Ита..1 ьянское 11а..1ва1ше сорта мускат бла11 а
ппt гран (см. с. 1 .Н - 1 53). Он встречается
на вceli террнтор1111 l lтa..1 1111. где из него
де.1ают аро�1ап1ые с.1адк11с вина с 11изким
со.1ержан нl'�t <L1 кого.1я. На ю ге 1 1 на остро­
вах :л 1 1 н 1 1 11а бо:1ее нас ы ще н н ые. а в Трен­
т111ю ·Л:1 но-А;11 цжс 1 1:1 1 1 его ;1е:�а ют све­
ж 1 1 е с�· х ш· в 1 1 на.
MOSCATO GIALLO
(МОСКАТО ДЖАЛ ЛО) !f
Высококачестuс 1 1 1 1ая ра:н ю ш 1;11 юс1ъ сорта
�'�'с кат с я го;1а �1 1 1 :ю:ют1 1стого 11вета, кото­
рая растет на северо- востоке Ита:1 1 1 1 1 . С м .
Мус кат ( с . 1 1 4 - 1 :13 ) .
МОSСАТО ROSA ,
(МОСКАТО РОСА) ggg
Высококачественная разновидность сорта
мускат с ягодами розового цвета. которая
растет на северо-востоке Итал и и . С м .
Мускат ( с . 1 44 - 1 53).
MOSCHOFILERO
(МОСКОФИЛЕРО)
Аромат 1 1 чес к 1 1 �"! 1·pt'чec к 1 1 ii сорт в 1 1 но града
довол ы tо высокоm качества, 11:1 которого
дела ют как м о 1 1 осорто в Ы L'. так 1 1 ассам­
гевюр11тра�1 1 1 11 ср 11 ���·с кат. 1 1 0 011 об:1а;�ает
бо.1ес высоюш уровнем к 1 1с:юпюст1 1 . И:1
неl'О дс:�ают как Gс:1 ыс. так н ро:ювые ш 1 1 1 а .
Этот с о р т 1 ю;1верже11 �l\'T<t l lШШ, 1 1 у 11сго
есть м ножество ра:шовн,1носте i i . 11ащm�1ер
Asµгofilem ( ас 1 1 роф 1 1 :1 еро ) . Xantho/ifPm
( м а вроф 11леро). J! �' Ч l l l l l l' 1 1 \IO l l : JВ ()Jl l l ТeJl l l :
( Гр е 1 1 1 1я ) Ca 111l1as.
MOURISCO (МУРИСКО) #
О;1 1 1 н 1 1 :J 1по1юсн·11е11 11 ы х 1 юрту rа.1 ы· к 1 1 х
сорто н. которыii �'•1аствует 1J н рош нощ"rве
нортве i i 11а 11 растет 1 1 а iio:1 ce жарк1 1 х участ­
ках. В 1 1 1 1 а оii;1 а;щ ют С В СТ.'I Ы М l ! Bl'TO�I 1 1
D Ы С О К I Ш уров11с�1 KllC.'IOTHOCT l l .
1 40 М У Р В ЕДР
MOU RVЁDRE (МУР В Е Д Р)
Ф Р А Н Ц У Э Ы НАЗЫ ВАЮТ этот С О РТ М У Р В ЕДР, австрал и й цы и
кал и форн и й ц ы - матаро, а испанцы - монастрсл ь. Что само но
себе странно, потому что этот сорт родом из Испан и и , из
местечка Mun1iedro ( мурвьедро) в Валенсии или из матаро в
Катал о н и и . Возможно, две эти коммуны так отчая нно сража­
л ись друг с другом за право считаться родиной сорта, что
испанцы решили остановиться на нейтрал ьном н азван и и
монастрель. Те�• н е �1енее п о всему м иру о н более известен под
своим французским названием. Кроме того, нел ьзя сказать,
что у себя на родине он пол ь:1устся бол ь ш и м у важением. О н
входит в состав м ногих крас ных в и н , которые делают к югу от
Мадрида, с высоким содержан ием алкоголя и ярким и тан и на­
ми, но при это�• не обладающих элегантностью. После того как
производите.111 начали тщател ьно отслежи вать, коrла и м стоит
собирать виноград, качество стало �1еняться, и на перв ы ii илан
вышли фруктовые ноты. Таким образом, монастрель вдохнул
новую жизнь в в�111 а нс самого известного ви нодел ьчес кого
региона Испан и и .
Однако мурведр - более нонулярное название этого южного
сорта - не вызревает севернее апсласьон Chatcauncuf-du-Papc, и
то в холодные годы у него возникают проблемы даже там . В Ban­
dol на побережье Средиземного моря, где в среднем на 5' теилсс,
из него делают полнотел ые, насыщенные вина, которые и нота
даже �южно назвать э.1егантны�ш.
Деrустацмонные характеристики
Молодое в 11 но из сорта мурведр. собранное
с Н11Зкоурожаii н ых .100, об.1адает яркими
нотами лесных яrод. пряных трав. скотноrо
двора и, ес.1и вам повезет, нюансами черни­
ки и ежев и ки . Эrо вино с 1L1отной стру кту ­
ро й , я р ки м и танинами 11 высоким содержа­
н ием алкоголя. Очень часто его смешивают
с дру ги м и южными сортами. например с
гренашем и сира. Мурведр п р и в н осит
нотку скотного двора. ж и вотные ноты. а с
возрастом приобретает оттенки ко ж и ,
дичи и хлеба с имбирем.
Калифорнийские образцы мурведра менее
танинные, чем образцы из Вапdо/ на юге Фран­
ции, но Jade Моипtаiп из долины Напа тем не
менее очень плотное, насыщенное и богатое
вино с нотами фруктов. Хозяйство Jade Моип­
tаiп делает не только моносортовой мурведр,
но и ассамбляжные вина с добавлением кабер­
не совиньона, сира и других сортов.
11
Мурведр - достаточно капризный сорт винограда. Он нужда­
ется в самы х тевлых участках с южной экс 1 ю:нщией, но при этом
очень л юбит нрохладные гт1 1 1 11стые ночвы, которые естествен­
ным нутем ограничивают его урожайность. Ал коголь должен
достигать как м и нимум 1 3%, иначе вино получ ится безвкусным.
Виноделам нриходится угады вать момент сбора урожая.
На винодельне и в бутылке этот сорт нс становится менее
притязател ьным. Вина из мурведра очен ь часто об.1адают :шна­
хом редукции и скотного двора. Это означает, что в ассамбляж­
ных винах он прекрасно сочетается с пышным 11 богаты м грена­
шем, который склонен к оксидащ111 и тол ько выигрывает благо­
даря мясным ноткам мурведра. Крш1е того, его характершуют
ноты черной смородин ы и нряных трав. Очень часто потребите­
лям кажется, что мо,1одыс вина 1 1:1 �•урвсдра нснорчены, но после
того, как они становятся еще более 11с11р1шлекательны�1 1 1 на
какое-то время, спустя 5 лет в них 11ояв:1я ются богатые ноты
кожи, и вино, наконец, становится очень сбалансированным.
В Кал ифорнии про11звод11тел 11 начали воснринимап, мур­
ведр, ил и матаро, всерьеэ отноr1пе.1 ьно недавно. Затем первые
rюсадки появились в Ч 1 1:1 1 1 . В Австра.11111 очень �1ного к.-1 шюв
прибы,10 из Испании. Старые .:ю:�ы яв:rяются источ ником тем­
ных, плотных, насыщенных вин с нотами нряных трав 11 боль­
шим содержанием тани нов. Чаще всего они идут на производ­
ство ассамбляжных вин под назван ием GSM (Grenache Shiraz
MourYedre) - rренаш, шираз, мурведр.
� �
- j
B ANDOL
���
1997
Н.SJJ _ .... .м..t.JIJ - � w1.,,:i5J
l �Jв�_,.,_,, ..,._. -sм.. · � ... �
Domaine Tempier
Одно из двух хозяйств в апеласьоне Вапdо/
(другое - Pibarnoп), которое использует большую
пропорцию сорта мурведр в своих красных винах.
Данный образец - моносортовое вино.
TO R R E S
GRдNS MuRдLШ
1 9<J7
1\-1 (.) U l, V l· U l'l. 1
CAL FOl",IA
Torres
Компания Torres использует сорт монастрель во
многих винах: его смешивают с другими сортами.

И Н ФОРМАЦИЯ ДЛЯ П ОТР Е Б ИТЕЛ Е Й
Синонимы и местн ые названия
В Испании этот сорт называется манастрель
или Morrastell (моррастель). В Н овом Свете
его назы вают мотора (в Австралии также
испол ьзуется название Esporte (эспарте ) .
Одно из самых любопытных французских
-
названий Estrongle-Chien {эстран гль-шьен),
или «Душ итель собак».
Лучшие производители
Ф РАН ЦИЯ/ юг долины Роны Beaucastel,
l ' O rotoire de St-Martiп, Richaud, Dom . Ste-Aп­
ne; П рованс lo Bastide Blanche, la Begude,
la Courtade, d' Esclans, Fregate, Galantin,
Jean-Pierre Gaussen, Gavoty, Gros' Noire,
l' Hermitage, Mas Redorne, Moulin des Costes,
la NoЬlesse, Pibarnon, Ch. de Pгadeaux, Roy­
Jane, Roche Redonne, Romassaп, Ch. de la
Rouviere, Ch. Ste-Anne, Salettes, Ch. Simone,
la Suffrene, Tempier, Terrebrune, la Tou r du
Bon, Va nnieres; Лангедок-Руссильон Jean­
M ichel Alquier, Canet-Valette, la Gra nge des
Peres, l ' Hortus, Mas Blanc.
ИСПАНИЯ Agapito Rico, Bodego Balcona,
Casta iio, J u l i a Roch Melgares, Torres; Alica nte
Fondillбn Bodegas Alfonso, Восора, Bodegas
Brotons, Sa lvador Poveda, Primitivo Quiles.
США/ Кал ифорния Bonny Doon, Cline Cel­
lars, Edmuпds St Johп, Jade Mountain, Qupe
Ridge, Sine Qua Non, Sean Th ackrey Zaca
Mesa штат В и рджи н и я Horton; штат
Ваши нгтон McC rea Се a rs
АВСТРАЛ И Я Во rea n , G а
abel, D'Arenberg, Hensch е е
meil, Charles Melton, Mitche •оп, Ре
,
Pikes, Rosemount, S e ppe l t ТогЬrес
Wendouree, Ya lumba .
ЮЖНАЯ АФРИКА Beaumaпt, Fai rview.
В И НА, КОТО Р Ы Е СТО ИТ
П О П РО Б О ВАТЬ
Десять вин с юга Франции
Domaine de la Bastide Blonche Bandol
Cuvee Fontanieu
Ch. de Beaucastel Chдteouneuf-du-Pape
Domaine de I' Heгm itage Bando/
Ch. de РiЬагпоп Bondol
Ch. de Pradeaux Bandol
Domaine Ray Jane Bandol
Ch. de la Rouviere Bandol
Domaine Tempier Bandol M igoua
Domaine de Terrebrune Bandol
М У Р В ЕДР 1 4 1
Спе8а: Матаро/wурведр нз реrиона Barossa Valley
в Южной Австралии. В последнее время ра стет
спрос на эти вина со старых лоз, которые все чаще
разливаются под наименованием матаро. Поклон­
ники этих вин считают, что если его разливать под
названием матаро, то его не будут воспринимать
всерьез. Вина со старых лоз просто великолепны :
они могуr посоперничать с винами со старых лоз
гренаша или сира. Наверху: мурведр не является
очень леrким в обращении сортом; rоворят, что
ему нравится, когда ero освещает яркое солнце,
а корни находятся в воде, но это слишком смелое
заявление, даже для региона Bandol, который
располагается на холмах на побережье Средизем­
ного моря.
Ch. Vannieres Bondol
П ять вин из сорта мурведр из Нового Света
D' Arenberg The Twenty Eight Road Mour­
vedre {Австралия}
Hewitson Barossa Vaffey Old Garden M our­
vedre Австралия}
Jade Mounta i n M ourvedre (Калифорния}
McCreo Cellars Mourvedre, Cie1 du Cheval
ne ro ed оо 111 AVA {штат Вашингтон}
'dge Vi eyaгd s Evangelo M ataro
Р�>'яl
Дес:.тъ ассамбляжных вин на основе
сорта мурведр из Нового С вета
Воппу Doon Le Cigare Volant {Калифорния}
dine Cellars Oakley Cuvee {Калифорния}
Edmunds St John Les Cдtes Sauvage {Кали­
форния}
Jade Mountain La Proven�ale
{Калифорния)
Charles Melton Nine Popes (Австралия)
Qupe Los Olivos Cuvee {Калифорния}
Rosemount GSM {Австралия}
Sine Qua Non Red Handed {Калифорния}
Yalumba Antipodean {Австралия}
Zaca Mesa Cuvee Z {Калифорния}
1 42 M O LLE R -T H U RGAU

MOL�R-THURGAU (МЮЛЛЕР-ТУРГАУ) � м ал ы 1 ы i i уровен 1, ю1чL·стна ;1ля м юллер­ вре�1е 1 1 1 1 1 ю 1 1 а:1аюто1 хо1ю н 1 1 1 с образны, но
тургау - это spatlese. Бол ы п ая часть деше­ вряд :1 и этот сорт там ждет бо:1 ьшое буду­
Очен ь л юбопытно, что все великие сорта вых немецких 11 1 1 н - это ассамбляж м юл­ щее. Л у ч п 1 и с н 1ю 1 1 з вщ11 пел 1 1 : ( А н гл ия )
винограда 1 10явились на свет 1ю ч истой слу­ лер-тургау 11 более аромат н о го сорта, B rcaky Botto111 , C hapel Dowп, Three Choirs;
чай ности. Ч еловек приня.1 псятелыюс уча­ 1 1апр11 мер, Mm'io-Muskat ( мор1ю-муската). ( Герман ия ) Karl - H eiпz, .Joh пer, .J uliusspita\,
стие в вы вспснш1 определенных �юрод сви­ П о м и м о всего н роч его, н едостатком Dr Looscп . M a kgrat' vm1 Badcn ( Sal em/
ней и других домашних животн ых, но когда м юллер-тур 1·ау в Герман и и я в:1яется то, Dшbacl1 ); ( Ита.ш я ) Nilo Bologпaпi. кооп­
реч ь заходит о сортах винограда, то ( по что о н 11е 1 1еренос 1 п :1а�юрозк 1 1 , 11 отл ичие ерат и в Cal<laro. Casa1·ta Moni'ort, кош 1ера­
крайней мере. на сегодня ш н и й ;1ень) его от топJ же р11сл 1 1 н га, 1 1 подвержен ра:шого тив Cortaccia, G гaziaпo Fопtапа. Pojcr е
вмешательство не принесло 1 1 1 1 как11х более­ рода заболева и и я м . Saпd ri, Pravis. E n гico Sp;щпo l i , TietenЬrt1 11-
менсе значимых результатов. В 1 950-х и 1 960-х 1 т . м юллер-тургау ner, А & R Zen i .
М юллер-тургау - еще 011 н о доказател ь­
ство этого утверждения. В 1 882 1·. доктор
был высажен 11 l loвoii Зсланд1 1 1 1 110 совету
немецю 1 х ученых. Тогда страна внервые
MOLLEREBE (МЮЛЛЕРЕБЕ) �
Херманн М юл .1с р - Тур1·ау. который рабо­ з;щу ма:1ась о мо;1е р н 1 1за ц н 1 1 11 1 1 н о;1ел ь•1е­ Немецкое назван11е сорта щ·н ье (см. с. 1 38),
тал в институте Гай зе н х а i i м 11 Гсрмаш1 1 1 , скоii 1 1 н,1устр11 1 1 . Со временем м ю:1лер-тур­ которое также персвод11то1 как « в шюград
вывел сорт, которы й н 1 юсле11 ст в и и был гау вытес н и л и более качестве н н ы е сорта, и мельника�.>. Луч ш и е прои:шодител и : ( Герма­
назван в его честь. Е го цел ью было созлать 1 1лощадь посадок унала с 1 327 га в 1 99 1 1-. н и я ) Drautz-AЬle, Fiirst zн Hoheп hole- б l11in­
сорт, которыii сочетал бы н себе все н ре и ­ 110 менее 1 00 га в 2008 г. Тем не менее там gc11, von Neipperg.
мущества рисл и н га - высо кое качество, было несколько хоро ш и х обра:щоп с н из­
элегантность, сложность - с 1 1 ре и муще­ коурожайных лоз. MUSCADELLE ,
ством сорта с 1 1:� ь панер. которое за к:1 юча­ То же самое можно с казать и о м юллср­
(МЮС КАДЕЛЬI �
.1ось в ра н н ем созрева1 1 1 1 1 1 . В н а ч а л е тургау с севера И пuш и . где рас 1 1оложе1111е М юс кадел ь не имеет н и ка кого оп юшения
1 970-х г г . м юл;1ер-тургау ста.r1 насто:1 ько в и н о градн и ков обес 1 1е•1 1 1 вало высоки i i уро­ к сорту мускат, хотя его цветоч но- в11 1 ю­
популярен, что его 11ача:1 1 1 высажи вать п о не1 1 1, К И СЛОТНОС Т l l . гра1111 ы й аромат н е м н о го н а п о м и н ает
всей Герма н 1 1 1 1 , 1 1 0•1е1 1 ь с коро 0 1 1 ста:1 сор­ М юллер-тургау можно найтн но всех 1 юслед н и й . Он растет в а 1 1 еласьонс Sau ter­
том номер 0;1 1 1 н 110 1 1 :ю 1щц 11 11 1 1 ноград н 1 1 - е н р о 1 1 е ii с к и х стра н а х , 1ю ма.10 г;1е есть nes. те 2 - 3 % этого сорта добавляют в
к о в . Т е м не �1е1 1се то.1 ько г:1 у 1 щ ы наста и ­ образны в н н , 1 10-настоя щсму зас:1уж11 ваю­ ассамбляж слад к и х п и в на основе сови­
вали н а то:\1 . что 0 1 1 об:1а.:tает эл е га н т н о ­ щ11е в и и м а 1111я. В А н г:1 1 1 11 1 1 Л ю ксембурге, н ьо 1 1 бл <� н а и сем и й о н а . В а п еласьоне
стью и Юl'Iеспюм рисл и н га . В 1 1 астоя щее страиах с более п рохлад н ы м кл и м атом, Monbaz i l lac это второй по популярности
время 1 1 л о 1 щ1;11, н 1 1 1 ю г1ы;11н1 к о в и дет н а 11ел ают нриятныс 11 1 1 1юстые вина из м юл ­ сорт в и н о града после ссм и й он а , хотя
с 1 1 ад. лср-тур1·ау, гле его на:� ы нают Ri1•aner (pивa- последнее время 011 н а ч и нает сдавать
Бо.'1ее того, 1 1ссле;1011а1шн Д I 1 К 1 юка:ы­ 1 1 e p ) . О11нако о н и не по.1ьзуются большим П ОЗ И Ц И И .
:1 1 1 , что м ю.'1:1ер-тургау даже 11с я вляется спросом, да и виноделы не л юбят этот сорт До 40% сорта м юс калел ь можно доба в­
гибри,10�1 р 1 1 с1 1 1 1 1 га и с 1 1:1 ьва11ера. Н а и з-за непредсказуемой урожайности. лять в сухие вина Entre- Deu x - Mers, Pre111i ­
с а �ю�1 деле е го род 1 1 те.1 я �1 1 1 я в.1я ются В штатах Ваши нгтон и Орегон время от eres Cбtes de Boпleat1 x 11 ;1ру гих аш·лась-
JШCJl l l I I I' и I ШICC.'l a, llO 1 1 р 1 1 ЭТО�! ему не хва­
тает комш1екс1 1ости первого и дел и катно­
сп1 второго. По большей части м юллер­
тургау - это скучное, парфюмное, невыра­
:нпел ьное вино, которому не хватает струк­
туры. О1111ако он весьма неприхотлив и
дает бол ьшой урожай - более 200 гл/га, что
в эпоху бол ьшого спроса на дешевые в и н а
вроде Lieblraumilch, Berncasteler, Piespor­
te1· и Niersteiner показалось нроиз водите­
лям огро м н ы м достоинством. М юллер­
тургау мже умудрился занять 20% в и но­
гра,1 н 1 1 ков в регионе Мозель-Заар- Рювер.
Однако есл и следить за урожай ность ю
1 1 оче н ь хорошо выбирать участки. из мюл­
лер-тургау можно сделать вполне достой ­
н о е в и н о с 1 1 р1 1 я т1 1 ы м ароматом и хорошим
уровнем к11слопюсп1. Но проблема заклю­
чается в том , •по ес.1 11 вы хотите сделать
хорошее 11 1 1 1 ю 1 1 :1 м ю�1лер-тургау, то его
нужно 11ысаж 1 1 11ать на :1у•1 1 н и е участки, на
которых об ы ч 1 ю растет рисл и н г. С третьес­
ортного у•1астка 1 юлу•1 ается третьесортный
м юллер-тургау. а р11с.ш н г с него вообще
недостm 1 1 1 у 1 юм 1 1 1 1 а н 1 1 я . Кроме того, макси-

Сбор сорта винограда мюллер· тургау на вино­

градниках Lamberhurst Viпeyard Park в графстве
Кент, Англия. Из него делают неплохие вина, но
он никогда не был и никогда не станет самым
лучшим сортом винограда в мире. Во многих
сrранах площади виноградников идут на убыль.
 M U S KOTA LY 1 43

о нах. 1 ю �1;1:ю кто 1 1:1 1 1 рш 1 :1 но;1 1 1 те:1 е i i ;1l·:1 а ­

е т таю1е в и н а 1 1:1-:1а нерегу:1 я р н о i i �·1юж а i i ­
н ости 1 1 r юю н н остн сорта к п 1 1 1.н1 . Н а ю 1·е
аnелаr �она E 11 t гe- Dett x - M eгs его соб н рают
достаточ 1 ю ра 1 1 0. 1 1 1 1 :1 н е го ;1е:1ают 1 1е 11:ю­
х 11 е в 1 1 1 1а. Н о в ;1р�• п 1 х р е п ю н а х Бор;ю 1 1 ро­
из но;н пl·:1 1 1 жертвуют н м ра;1 1 1 бо:1 ее 1 1 1 > 1 1 у ­
л я 1m ы х крас н ы х сортон.
О;1 1 1 а к о в Rtt t l1 e г�le11 1 1 с ; J е 11 го,,·а 11 н а
северо - н остокс ш тата В 1 1 ктор11 1 1 , н А встра­
лии. :нот r орт 1 10 ка:1 ы вает б:1 е сп1 щ 1 1 е
ре:1у:1 1.тат ы . Это своего ро;1а т о к а i i А встра­
л и н . 1·ле 1 1 :1 11 е 1·0 ;\е:1 ают 1 1.•ют н ы е c : 1 a ;l K ll l'

к р е 1 1 .•1е11 ы е в 1 1 1 1 а в�t l'l'Тl' с l'Орто�1 � 1 у с юп

( 01 . ( '. 1 4 4 - 1 53 ) . С 11 ы :lе р ж ко i i � 1 ус кат и
M I O C K <t/t('..il> ста 1 1 ош1тся l l OXOЖ H � I H ilJJYГ 1 1 а
д р у 1· а , хотя �1 ю с ка те.'1 1) oб:railaeт 60:1 с е
я р ю ш н аро�1ата�1 1 1 кара.\ lс:1 1 1 . 1 1 о н � 1 е н ее
плотн ы i i , то г;1а к а к u �' �'(' кате ноя в:1я ютrя
более 0Р1 етл 11 н ы е 1юты 1 1 1 1 ж 1 1 ра. Л у ч 1 1 1 1 1 е
11 р о 1 1 :н 1 щ о 1 п'.'" � : ( А вст ра:1 1 1 я ) A l l S a i н t s .
B a i l eys о/' G l e 11 m11· a 1 1 . C a 11 1 p l 1e l l s . C h a 111 -
be1·s, Р е t е г Leh 111 a 11 1 1 . M o п i s , S t a 11 t o 11 &
K i l leeп.

MUSCADEТ (МЮСКАДЕ) �
Этот сорт в и н о града также н а з ы вают
ме.:10 1 1 ;1с бургmн, (см. с . 1 23 ) . Н ес м отря на
то что о н 1 ю я 11ился 1 1 репнте Pa ys Naн t a i s
из Б v р гу 1 1 ю 1 1 1 , сегод11я 011 ассон1 1 11 руется
и с к:1 10•1 1 1 те:1 1, 1 1 0 с ;\0:1 1 1 1 ю i i Л v а р ы . Эп1
в и н а 1 1 ре к рас н о 1 1 0;1хо;\ят к �1ест 1 1 ы �1 б:1 ю­ Цвет этих бочек. содержащих сладкие вина из сорта мускат в хозRйстве Morris Wiпes из региона Ruther·
да �1 1 1 :1 �юре 1 1 ро;1у ктон . •·1�··1 1 1 1 1 1 е 1 1ро1 1:шод1 1 - gleп, Вик:ториR, АвстралиR, напоминает цвет самого вина. Его выдерживают в бочках десшилетиRми,
тел 1 1 : ( Ф ра 1 1 1 1 ш1 ) С h е геаL1 - С 1 1те. [_щ· C lюb­ поэтому цвет становитсR очень темным, почти черным, а структура - плотной, почти ликерной.
let. (;a<l a is. П:п1 . Рiепе !.11 11eaL1 . L01 1 i s M e гa­

�
i rea lt, Ra�ot ieгe.
�юскато ;11 1 кане,;1:1 1 1 1 1:1 1 1 �юс като бья 1-�ко.
MUSKADEL (МУСКАДЕЛЬ)
---- -------- - ··-
.. --··

(МЮСКАРДИН) ::f
MUSCARDIN С�1 . Мус кат. с . 1 4 4 - 1 53. Ю ж 1 1 оафр11 ка1 1 с кос на:шан н с сорта мус кат
блан а 1m 1 гра1 1 . С м . Мус кат. с. 1 4 4 - 1 53.
Этот сорт в 1 1 1 ю гра;1а н 1 1ебо:1 1 > 1 1 1ом ко.1 1 1че­

стве 1 юя нлястся в асса:-.1б.·1яже в11н C h atea н п ­
cu1·-d11 - Pape на ю г е дол и 1 1 ы Рон ы .
на:ша1111 ii у него нет; это очен� редкий сорт, о
nро1кхожде111111 которого мы ло сих
н и ч его 11е :шасм. 8 1 1 1 1 0 обладает достаточно
светл ы м нветом. 110 1 1 р и этом очень я р к 1 1 м
цветоч н ы м ароматом.
MuscA�l�YCKATI #
С м . с. 1 44 - 1 53.
Других Французская разновидность сорта мускат
блан а nти гран, которая используется для
пор производства самого известного креrшеного
вина Лангедока Muscat de Frontignan.
См. Мускат. с. 1 44 - 1 53.
MUSCAT GORDO BLANCO
(МУСКАТ ГОРДО 6ЛАНКО)
Австра:1 1 1 i iс кое 1 1 а:ша 1 1 1 1 е сорта а.1сксан.1р11й­
с к и ii �1ус кат. См. Мус кат. с. 1 44 - 1 53.
(МУСКАТ-СИЛЬВАНЕР/СИЛЬВАНЕР) �
MUSКAT-SILVANER/SYLVANER
В немецкоговорящих странах так часто
называют сорт совиньон блан. Луч нше npo-
11звo..urreл 11 : ( Австрия ) Alois & Ulrike Gross,
Lackner-Tiппacher. E ri c h & Walter Polz, Otto
Riegelnegg. Sattlerhof.
� MUSКAТELLER
(МУСКАТЕЛ ЛЕР)
Немецкое 1 шз uа 1 1 11 е сорта мус кат. 1 1 •1<1ще

'goif
MUSCAT OF ALEXANDRIA всего и м еется в ВИ;lу мус кат б:1 а 1 1 а 1 1ти гра 1 1 .
(АлЕКСАНДРИЙСКИЙ МУСКАТ)
-- . . MUSCAT OF HAMBURG , Gе/Ьег Mw;katelleг ( 1·с:1бср мус кате:1ж•р ) . ра:.1-
Алексшцр11 i i с к 1 1 i i ���·с кат �1е1 1ее э.•1ега1 1т1 1 ы i i .
(ГАМ_6УРГСКИЙ МУСКАТ) :;: новидность С :IO.IOTllCTЫ�I l l lJCTOM КОЖllЦЫ,
чем �1ускат б.ы 1 1 а 1 п 1 1 гра н , н о тем нс �1енес Сорт в 1 1 1 10гра;1а. которы i i 1 1 r 11 0:1 ьзуется как растет в Шт1 1 р 1 1 1 1 ( Австрня ) 11 С:юве11 1 1 1 1 ,
он встречается во �1 1 ю п 1 х н 1 1 1 юде.•1 ьчес к 1 1 х ;�;1я 1 1 ро 1 1з нодства н 1 1 11а, так 11 в ю1•1естве сто­ тогда как Roreг Muskmelleг ( ротер мус кате:1-
реп ю нах �1 1 1 ра. С � 1 . М�·с кат. с. 1 4 4 - 1 53. :ювоl'О сорта. В 1 1 1 1а ш гамбургс ко го �1уската лер) с кpac t t o i i кож 1 1 не i i я в:1жтся ра:н юn нi!­
чаще всего нстречаются н Восто ч 1ю i i Евро11е. ностью как нервоПJ, так 11 второго. Ес1ъ
MUSCAT BLANC А PEТITS GRAINS , С м . Мускат. с. 1 4 4 - 1 5:3. также Weisseг Muskarel/eг ( нa i i cc�p �1ус кате:1-
(МУСКАТ 6ЛАН А ПТИ ГРАН) sli лер) н Gгiineг Muskrlf(•l/eг ( 1·1ж> 1 t l'P �1ус кате:1-
Ра: 111 0 н 1 1,11юст1, ���·ската. 1 1:1 которого :tl'.Ы ют MUSCAT OПONEL ,[ лер). С�1. Му скат. ( '. 1 44 - 1 .'i:!.
(МУСКАТ ОПОНЕЛЬ)
. · · · · - · · ---
�
'W
самые :J.ll'Гa! ITl \ Ьll' 1 1 аро�1ат1 1 ые B l l l la. C� t.
М �·с кат. с. 1 4 1 - 1 53. Эта раз 1 1 о в 1 1 д 1 юс1ъ сорта �1ускат бы.:�а в ыве­
MusкoтALY (МУСКОТАЛИ)
де1 1 а в до.ш не Луары u 1 852 г" 1 1 0 он горазло Ве11 герr кое 1 1азна 1 1 1 1 е сорта �1ус кат, 1 1 0 бo.'11> ­
MUSCAT CANELLI ,[
менее 1ысы ще1 1 1 1 ы i i . •1е�1 �1ускат б:1 а 1 1 а nти weii част 1 1 , мус кат огю1 1с:1 1" О;11 1 ако в Вс1 1 -
(MYCKJ\T �А!"fЕЛЛИ) ;;:< гран 1 1.:1 1 1 a:1eкca 1 1 ;1p 1 1 i'ic 1ш ii �1ус кат. Это rрш1 есть 11 �1ус кат б:1а 11 а 1 1т 1 1 1·1ы11 , которыii
Кал 1 1 фор 1 1 1 1 i ir кое 1 1азва 1 1 1 1 е сорта �1уr кат ос 1 1ов1 1ая ра:�110в1 1ююст1, �1ус ката 1 1:1 с)ль:�аса. 110с1п 1 1 а:ш а 1 1 1 1 е Muscat Lunef ( �1 у с ­
бла н а 1 1т11 1·ра11, которое 1 10 ш:10 от 1 1 а:ша1 1 1 1 я См. М у с кат. с. 1 1 1- 1 53. кат л v 11е:1ь ) . См. Мус кат. с. 1 1 1- 1 53.
 1 45

MUSCAT (МУС КАТ )

Когда н был ма.1е1 1 1. ю ш . то у нас за ло:-.юм была теплица. М ногие
годы я п рактически нс замечал ее существования. Она была
мрач н ая и запущен ная, с целы м лабири нтом переплетенных
ветвей , которые унирались в стекла и закрывали собой свет.
Как-то летом я соверш ил одну или две попытки п робраться
туда, и м н е казалось, что я попал в лес - делать вино - а м н огие сч итают, что
н а с тол ь к о густой была л иства. Там было
так мрачно, что л и ш н и й ра:1 оставаться
там не хотелось. Зато осен ью, незадолго
до того, как отнравиться в ш колу. я
о ч е н ь л юбил заходить в эту тепли цу и
вдыхать горя ч и й , ароматный воздух. Он
ют меня всю жизнь, стоит только мне вспом н ить о с воем дет­
стве. Каждый раз, дегусти руя первокласс н ы й мускат, я вспо­
м и наю эти моменты, п роведен ные в тепл и це. Но это также
заставляет меня задаваться вот каким вопросом. Если мускат
был сам ы м первы м сортом винограда, из которого начали
именно так оно и было, - то что застави­
ло п роизводителей перейти н а менее
экспресс и в н ы е и в ы разительные сорта?
Мускат был тем самым сортом, кото­
р ы й покорил м ир. Из Гре ц и и он нанра­
вился в Итал и ю, затем на юг Франции ,

был настол ько насыщен н ы м , настол ько затем в М ал агу на испанском средизем­
Э КЗОП!ЧССКИ М , что перед глазами воз н и ­ н о м о р с к о м побережье, и наконец, в
кал и картин к и , нарисованные оранже­ Афрнку. На п ротяже н и и многих сотен
вым и фиолетовым, словно облака. Но .
.1ет е го ц ен н 1 1 1 за уди в ительн ы й аромат
он не был так и м же тяжелы м и неп ро ни­ 1 1 за то, ч то из всех сортов именно
цаемым, как облака. Он был легким и �1ускат обл адает ароматом и в кусом
прекрасн ы м . Я поднимал голову наверх именно винограда.
и в идел тяжел ые грозди фиолетового и И все же сегодня к мускату относятся
к о р 1 1 ч н с в о го цвета. которые были очень с пренебрежен и ем как производители,
большие 11 с пелые, и я боялся, ч т о они так и потребители в и на. Этот сорт, обла­
Остров Самое, родина сорта мускат, окружена
вот-вот рухнут под собственной тяже- дающ и й отл и ч ной способностью адап-
морем темно-винного цвета. Был ли мускат тем
стью. вином, которое пил греческий бог Дионис? тироваться к самы м разным условиям,
Это был наш черн ы й , или гамбург­ Древние греки очень любили вино во всех его даже я вляется предметом насмешек. Что
ский , мус кат. Оди н раз в год я rю:шолял проявлениях. На рисунке изображены амфора и же должен сдел ать сорт в и нограда,
себе насладиться его необы кновенн ы м чаша, в которой вино разводили с водой. чтобы заслужить нем ного у важе н и я ?
сочн ы м вкусом перед тем , к а к поки нуть И подумать только - какой- то хулиган нацара ­ Тот факт, что из него делают н рекрас­
пал свои инициалы на этой прекрасной чаше.
теплину и попытаться придумать п ред­ ные, экснрессивные вина, не я вляется
Какой позор!
лог, соглас но которому я не был голоден достаточной причиной. Яркий аромат
и не хотел н ить чай. А на следующий винограда, нагретого солнцем, способ­
день приехал джентльмен из Savoy Hotel в Лондоне, чтобы ность производить как сладкие, так и сухие, как и гристые, так
тщател ьно посмотреть на урожай этого года и определить, и тихие вина, - всего этого недостаточно.
какие именно грозди он купит для отеля. Так как он покупал Я боюсь. что мускат пал жертвой моды на сухие вина, воз­
тол ько цел ые. нс тронутые м ною грозди, моя мать обычно г.1ав.:�яе)tые совершенно н еа ро м ат и ч ес ки м шардоне, с вежим и
очень зл илась, увидев, сколько винограда он не будет поку­ кислотным совиньон бланом, а также винами, вьщержа н н ы м и
пать. Чаще всего меня л и ш ал и карман н ы х денег на неде.1ю. в дубовых бочках. Но мода приходит и уходит, а мускат, нер­
Атмосфера в той тепл и це, нрекрас н ы й аромат и сочный вый сорт винограда, из которого сделал и в и но, остается. Хотя
вкус того в и нограда н икогда не накидал и меня. Они п рес.1еду- бы для того, чтобы напомнить нам, как вес начи налось.

М ус кат: от виноградн ика до б окала

География и история с. 1 46; Виноградарство и виноделие с. 1 48; Мускат в мире с. 1 50; Дегустируем мускат с. 1 52
1 46 МУСКАТ

Г ЕОГРАФ И Я И И СТОРИ Я
С У Ш Е С Т В У Е Т Л И В М И Р Е С Е М Е Й С Т В О IJ И Н О ГРАДЛ с более
:1а 1 1 ута н н о ii 11сториеii? В ряд ;ш . И д ел о не тол ько в том , что
существует тр и отле.1 ы1 ы х раз н ови д н о с ти мус ката - �1ус кат
б.1 а н а 1 п и 1·ран. а.1ексанщт iiск11 ii мус кат и мус кат отто1 1 е;1 1" -
1 10 и u том , что 1 1 0 с rюсобностн мути ровать мус кат обоп1ал
даже 11ино нуар. Я голы бы вают :юл о тисто го , ро:юuого 11л11 тем ­
но- ф иолетового цвета, а �1ускат блан а 1пи гра н об.:1а;1ает у;111 -
вн тел ь н о й способностью год от года 11авать я год ы раз н о го
нвета. Ес.111 сра в ш шат ь семеiiство муската с л ю;11.�1 11, то 1 1 х
�юж 1 1 0 б ы л о бы назuап, оче 1 1 1, 11е 1 юстоя 1 1 1 1 ы м и . Н о , с дpy 1·oii
сторо н ы , �1ускат л и ш н и й ра:1 ;юка:�ы вает, что н о ря;ю к - :по
еще ;щ.·1еко не все.
Разновиююсти муската можно 1 1aiiт11 1 1 рактичсски в каж­
;юм н 111 ю деЛ1>'1 еско м регионе м и ра : во всех странах С рсд 1 1зс�1-
1 1 оморья, в Централ ыюй и Во с точ 1 юii E u po 1 1 e , в А встрал 1 1 и,
Новой Зел а н и и , Северной и Ю ж 1 1 оii А м ери ке 11 IOж нoii
Африке. И з мус ката ;1елают л е г к и е с у х и е вина и 1 ю:1ус�ад к 1 1 е
и гристые, в и н а 1 юзд 1 1его сбора и к ре ш 1 е 1 1 ы е . В те о р и и нз

Р О С С И Я
К А Н АДА
Л о11д �1 1
UJHT 8.ШJ l l H ГГO ll
О НТАР Н О
• П а р иж YK P:\J.1 1 1 \
А 3 И Я
С Ш А • нью-Йорк Л исса б�в Р и м • rr- р ц и я •
' 1 Б Е ю 1 ст.\ 1 1
Сан-Ф ра нци с ко • Центральна11 ..-1) l l ИC 'T.\.l,Ж l l К l l CТ.\H
KA.l l ! ФOPl l ИЯ iJолина K И ll P � n PK\1FIШЯ
\1 \ РОККО l l З P Ш.'l b

\1 Е К С И КЛ

А Ф Р И КА

КОШ \I БllЯ

Ю Ж Н АЯ
А М Е Р И КА
l l E PY ьоливия
БРАЗНЛ Н Я
АВ СТРАЛ И Я
ч ил и Олифантс
Перт .
КсйптауН Ворчестер
l'ивер ЮЖН \Я \ФP l l fl\
•Сидней
/
Са11тьяго•
Север о- 11 о в ля
A P Г L I П l l l I .\ l Е.1.\ н;о r я
Восто ч наR
Виитор иR
8 Осн ов н ы е noccw:м мус<ато
Ре г ио н ы, где 1ырсн.::J11 аа с� мускат,
н о где о н н е •ат-етu e " i.w. со рто м

Осн о в н ы е посадки муската

( ПЛОЩАДЬ. В ГА)

о "" ГЕРМАНИЯ
о �
2 5,000
"' "' ЧЕХИЯ
"'
П а р иж •
"'
;;- е-
С) Ч5 аюртем6ер� МОЛДАВ И Я
:о С) 3n•iai: w � 8окау
?
Токаi
"' t:
6ааен

;� я В Е Н Г Р ll Я
Южиа�ш,;:�
... " HouJuaлep:iee ...
С)
�
-.. "' "

�
е �
20,000
"'
""
"' с; ,g" "'
"'
о
� � о:: " ФРАНЦИЯ
� е-
"' е е Тре11ти110 - Апьто-Аdи8же
РУМ ЫН}'[Я
""
�
"" ... е С)
-:о. ИЯ
"' " lалле d"Aocpta

е- е-
�
"TOB l l
о " "'
?
" РJ;!д111 Я
? " "
'О о с "
"'
"
"
"'
Нл•рет де Ди ПЫl!fOlllD

е- � �
�
с �
"
�
"' " Рона Ас•и
1 5,000 � "' "
'"
-а "
� " " " '" Kacmuлtu1
�
.�"
h•·де-•еню
" е
"' � " Ла пеаок-
:ij е
П О РТУГ..vJИ Я
" и Леон Ноаарра
Е
"
'"
" t:
� :ij "'
'"
" с " Руссильон
с " "' С)
"' ... '" "'
С)
Рим
" '" " "' "'

10.000
"'
"
-а
'"
"
...
""
"'
"
-а
"
"'
"
'"
е
е
С)
е
е
С)
'"
"
...
""
"'
�"
...
"'
"'
"
!-.. Л иссабон
ИСПАНИЯ
• м ад р ид
l'и•ect111• m
Корсика •

"' е " е "' "

• И ТАЛ ИЯ
8
е "
� "'
е
�"'
" ... " " " " Касm•лия - Anyn•• Лиинос
""
с
" "' "' "' Сетубол

-!:"' � �
"'
с ГР Е Ц И Я
" " "' "' " Ла-lfанч11 lioзwr11и11m•

�
Сардини.11

-!:
" "'
" � " "
"' "'
"' ...
-е.
"'
"
"
"' p•mpw 1
Сомос

§ §
Алиианте
а
"' ... J. наа•уси•
"' ""' "'<

2
5000 "' " � " С)
CpeiJuзo tнoe лtоре
g;
" "' "' " "' ... -е. Кефалинu:.
а "
t:
"' "' "" "' "' § " Сицuлия
а а
" "
§ а
lfaлaza
е
� �
" roaoc
"
2000 "" "" ,,.. "' ::е: S1 "'< no11m•n11ep11•
Крит
 МУСКАТ: ГЕО ГРАФ И Я И И СТО Р И Я 1 47

муската можно делать 11 вш1а с участнем ботритиса, 1 1 0 обычно
н икто эти м в е зав имается, 1 ютому что ботритис уничтожает
аромат мус ката.
Но ве ;�умайте, что тот факт, что мускат встречается
практически в каждо й в и н оде11 1,ческой зоне, автоматически
означает, что 11з него лел а ют самые популярные вина в
м и ре. Вовсе н ет. О11ш1 1 1 э сам ы х восх итительных в и н , - да.
В и н , которы е обладают так�1 м н е нероятны м ароматом, что
до н и х далеко лаже вел и чайшим в и нам из других сортов
в и н ограда - ла. Н о этот ароматичес к и й сорт в н астоя щее
время нс 1J моле, и не важно, rо1Jорим л и м ы о сухих, 1 1 олу­
сл адки х и л и сладких в инах. В какоii-то мере это хорошо,
rютому что бол ьшая часть аромапюго, соч н ого мус ката
попалает к нам на стол , и из него лел ают отл и ч н ы й и:1 ю м . На
самом деле, александрийский мус кат и мус кат оттонелr,
часто в ы ращи вают именно для этих нсл с й . и :по может 11 1 1е ­
сти пута н и цу в статистику, когла м ы пшорим 11с кл ю ч 1 пс11 1,­
но о посадках, которые идут на п роиз водстно 11 и 1 1а. Бол 1,111ая
часть ал ександрийского муската иэ Ч и л и 11 Перу идет н а
п рои:�водство бренд и .

Историческая справка
М у с кат блан а 1 пи 111а н вполне может быть
сам ы м старым со ртом в и нограда, кото р ый
с у щ ест в у ет u мире. Ампелограф Galet
( 1 998) с•1 1пает, что иэ него дел ал и знамени­
тое вино дре11 н и х греков Anathelicon moscha­
ton и Apianae дренних римлян. В Древнем
Риме лот сорт п олуч и л такое название,
потому что 1 1 ол ь:юна.;�ся 1 ю п уля р ностью не
тол ько у мсст 1 1 ы х жителей. но 11 пче.1
(ap is но-.ыт ы 1 1 1 1 ) . Это н аз в ан и е , лолжно
быть. скр ы н <L• ю н себе некотору ю дол ю 1 1 ро­
нии: 1 1 чс"·1ы 1 1 осы насто.r1 hко л ю611.,,. н 1 ;-пот
сорт в 1 11ю1·рада. что нopoii съсщvr и нее, оста­
вляя рнмлянам кож 1 1 1 1у 11 косто•1 к н .
Этот мускат. сам ы ii ста р ы ii 1 1:1 всего
семеiiства. 1 ю 1 1 <L·1 в 11 роu 1 1 н 1 1 н ю Нарбо н н
благо;�аря р 1 1 м: 1 я 11а�1 . хотя 1·ре к 1 1 . которые
кул ьпш111юв<L'l l l �•ус кат е 1 1 1е ра11 ы1 1 е . н р 1 1 -
везл 1 1 его в Марсе:� ь. В о 11ре�1ена Ка рл а
П е р во го а11еласыт Fro11 t i�nan у же за 1 1 и ­
мал с я экс 1 1 о ртом в н 11 1 1 з сорта мус кат.
В Герман и и с1тот сорт r шзы uастся муска­
теллер 11 0 1 1 у п о ми н а етс я в X l l в. В Эль:�а­
се он п оя в и лся к X V I в.
Александриiiский мускат также полу­ Лозы сорта мускат на склонах Dentelles de Montmirail в Lafare, Beaumes-de· Venise в южной части
чил с вое распространение в странах Сре­ долины Роны. Название апеласьона состоит из старого прованского слова •Ьeaumes". что означает
ди зем н о м о р t, я благодаря римлянам. Как •грот•, и искаженного старофранцузского СЛОВil •venaissin•, чrо означает •церков на я собствен·
сл едует ш назва н и я , эта р аз н о в и дность ность•. В Средине flef(a Авиньон tiыn � папы.
родом из Е п 1 1 1та. А11стра..1 нii11ы называют
ее Le.\ia (лекп1я ) . н •�есть мест с• 1 ка . которое
наход1пся нелалско от А:1екса tщр1 1 1 1 .
Мус кат оттоне.1 ь - lioлce сонре м с н н ая
paз HOBИ/tl iOCTb, которая I I OЯ llH.lla(Ъ 11 ilOJI И ­
нe Л уа ры в 1 852 1-. 11 резу.1 ьтате с крещи ва­
ния сорто11 111ассла 11 Muscar dl' Sаитиг
( му с к ат де сомюр).
Самое 1 юс.1еднее 1 ю 1 ю:1 1 1 l'tl l l l' в се�1еii ­
стве - п1бр11 11 сортов мус кат оттонс.1 ь 1 1
пино гр1 1 . кото р ы ii поя н ш1Ся н Э.1 1,:1асе 1 1 11
нас то я щее нремя носит ш1зва н 1 1 е M u scat
Сепdп? ( мусюп ссн;1р ). П о ка что 0 1 1 нахо­
дится тол ько 11<1 :1кспериме1пал ы1 ых н11но­
град н и ю1 х . Я н а;1 е юс ь , что его со:111ател и
помн и:111 нс то.:1 ькоо в ысокоii урож а ii н осп1 Рекламный плакат, изображающий местное Сбор муската в апеласьоне Beaumes -de· Venise.
и у с тоii ч и 11ос п 1 к liо.с1 с з1 1 я м . но 11 о 11рскрас­ вино из сорта мускат, в Лангедоке. Согласно Самые ароматные вина делают из винограда,
ном аро�1атс 11 ;1е.1 1 1 катн о i i стр�· кт�·рl'. местным производителям, Наполеон пил Миs · собранного с более высокогорных участков.
cat de Luпel во время своего изгнания на остров В любом случае эти вина на порядок легче. чем
Святой Елены. Хорошая легенда, но это плохо другие крепленые мускаты.
сказалось на бывшем императоре.
1 48 МУСКАТ

В И НОГРАДА РСТ В О И В И НОДЕЛ И Е

С УДЯ ПО РАС П РОСТРА Н Е Н Н О С Т И муската в м и ре, можно
шщумать, что он достаточно непритязателен 1 1 0 о т н о ш е н и ю к
11очвам и кл иматическим услови я м . В какой -то мере это 1 1 ра­
вда, потому что из од н о й и той же раз новидности можно сде­
лать разные типы вин: от легких и сухих до с л адк и х и кре1 1ле­
ных. Но мус кат н и в коем случае нел ьзя назвать легк и м к
выращиванию сортом. Он обладает н изким уровнем кислот­
ности , а урожайность часто бы вает неп редсказуемой. На
винодел ьне он не перенос и т контакт с новым лубом и редко
ил ет на производство ассамбл я ж н ы х в и н , хотя небол ь шое
кол и ч ество муската способно слелать л юбое в и н о более аро-
1\1атн ы м .
Мускат я вляется с воего рода 11ропшо1юложностью ш а рдо-
11е: он более требователен и :жс 1 1 рес с и в е 11 , когда реч ь заходит о
сортовых х арактер и с т и ка х , и в и н а и:1 мус ката нравятся далеко
не всем.

Климат
Единственным сходством всех разновид­ его высадить на плодородные 1 ючвы, то ным вкусом . а нторос в .1учшем с.1учае
ностей муската является то, что они л юбят мускат блан а пти гран обладает снособно­ можно назвать сладким с11ро11ом.
относительное количество тепла. Его есте­ стью давать вдвое больше винограда. Но в Александриikкий мус кат более э н ерги ­
ственная среда обитания - страны Среди­ том случае, если ему это позволить, вино чен и снособен 11авать бол ьшее количество
земноморья, юг Фран ц и и , юг Итал и и , получится не таким ароматным, а уровень винограда, по:�тому прои:шодител и часто
Испания и Греция, а самые лучшие муска­ сахара упадет. И то, и другое является 11редпоч итают его мускату блан а пти гран,
ты из Нового С вета происходят из доволь­ визитной карточкой таких вин, поэтому несмотря на то что носледний обладает
но теплого региона Австралии. виноделы стараются тщательно контроли­ более 11ысою1м качеством. Мускат отто­
Различная 1 1риспособляемость к клима­ ровать урожаiiность. В Rutherglen на севе­ не.1 ь отл ичается низкой урожай ностью.
тическим условиям ограничи вает распро­ ро-востоке штата Виктория в Австрали и
странение того или и ного подвида. Напри­ некоторые производител и говорят о б уро­ Н а винодельне
мер, мускат блан а пти гран рано начинает жайности 2,5 тонны с гектара. тогда как Из сорта мускат можно сде.ыть сухие ви на,
цвести и поздно вызревает. Он очень вос­ другие собирают знач ительно больше, в как, нан ример. 11 Эльзасе; легкие 11 и гри­
приимчив к раэл и ч н ы м вирусам и болез­ том ч исле и благодаря и с кусствен ной стые, как в Ast i . 1 1 .1 11 сладкие 11 креплен ые,
ням - оидиуму, м илдью, серой гнили - и не ирригации . Уловки виноделов очень легко как в анс.ыс ьшн· Beallшes-tle-Venise 11ли в
любит повышенную влажность. Алексан­ понять при дегустаци и вин: первое вино RL1t hergler1 в Австра.·1 11 и . Из него также
дри йский мускат нуждается в п�нлой пого­ обладает восхитительным ароматом и пол- делают сладкие вина нз вннограда 1юзд1 1его
де во время 11нетен11я, и наче ему грозит
опадание цветков, и точно так же воспри­
и м ч и в к заболеваниям, но при этом он
любит более жаркий, даже местами засу­
шливый кл имат. Мускат оттонель созрева­
ет быстрее двух других разновидностей,
поэтому его выращивают в прохладном
Эльзасе (более прохладном по сравнению,
напри мер, с югом Франции). В Эльзасе
мускат растет на участках с хорошей экспо­
зищ1ей, чтобы в и н о град получал как
можно больше солнечных .1yчeii.

П очвы
Нетрудно догадаться, что мускат выращи­
вают на сам ых разных почвах. В Эльзасе
он нредпочитает песчаные и гли нисто-пе­
счаные почвы, а мускат оттонель любит
прохлад н ы е 11 даже с ы роватые почвы.
В апеласьонах M i reval и Frontignan мускат
растет на красной глине и известняке, в
П ьемонте - на меловых и известняковых
почвах; в Австрал и и , в регионах Rutherglen
и Glenro\\·an доми н и руют аллювиальные
почвы с при месью гравия, а также гранит­
н ые. Тип почв вл ияет на стиль крепленого
муската, однако в Rut herglen сп1ль зависит
от длительности выдержки.

Культивирование и урожайность
Максимальная урожайность для француз­ Вина Asti и Moscato d'Asti никогда не старались произвести впечатление чего -либо другого, кроме
ских натурал ьных сладких вин ( r•in doux как массового вина. Да и зачем? Они потеряли бы свою свежесть, если бы вместо больших стальных
natuml) составляет 28-30 гл/1·а. хотя есл и емкостей ферментация проходила бы в бутылках.

Коричневые ягоды сорта мускат начинают заизюмпнватьс1 в реrноне Rutherglen на сеsеро- востооrе
штата Виктория, Австралия. Никто не знает, почему "')'O<ilT был высажен � 1Yf, в на первьМ В3171'Щ
не подходящем для виноделия регионе; скорее всего, причиной тому стала •зопотая лих� ·· Ста­
ратели всегда отличались неуемной тягой к выпивке, и rуда бы они ни шли, вино спедовало за ннuн.
сбора и в и н а passito иэ заизюмленн ого
виногрщщ. Время от времени в Эл ьзасе
появля ются благородные обра:щы катего­
рии Selcction de Grains NoЬles, которые
делают иэ винограда, 1 1 оражен н ого благо­
родной гнил ью. Это с вое го рtща искл юче­
ние из п ра вила, которое 1·ласит, что ботри ­
т и с и мус кат не сочетаются .
КОТОРЫЙ ИЗ СОРТОВ?
С реди трех осно вных разновидносте й
мус ката мускат блан а пти гран является
звездой . И з него дела ют самые тонкие и
элега нтными ви на с комплексным, я рким
а роматом и долгим, пол н ым вкусом.
Однако его название вводит в заблужде­
н ие. Я годы это й разновидности малень­
кие, но назвать их бел ыми н и как нельзя.
Ч а ще всего он и облада ют золотистым
цветом, хотя порой бы в а ют и всех оттен­
ков розового и иногда даже корич невого.
Австрали й цы не л юбят дл и нных назва­
н и й, поэтому в регионе Rutherglen мускат
блан а пти гран у н их назы вается п ро­
сто - коричневы й мускат. В Ал ьто-Адидже
и Тренти но есть удивител ьно а роматн ы е и
дел икатн ы е образцы из разновидности
Rosenmuskateller { розенмускателлер),
которы й та кже я вляется разновидностью
муската бл а н а пти гра н, но с ярко-розо­
вой кожи цей . G a let упоми нает и о подви­
де M uscat de Rivesaltes ( мускат де рив­
сальт) с немного другой формой л и стьев.
Это тоже разновидность муската бл а н а
пти гра н .
М УС КАТ: В И Н О Г РАДА РСТВО И В И Н ОД ЕЛ И Е 1 49
И гристые ви на П ьемонта .1е.1ают �•ас­
сов ы м методом шармат, а нс но традицион­
ному мепщу ( кот о р ы й но н ри ч и н е изл и ш ­
него снобизма произвоюпслей и:i Lllамп а­
ни мы с вам и более нс можем назы вать
« Ш а м п а нс к и м » м етодо м ) . Вм есто этого
сусло ферменти руют до 2 - 3 % ал коголя, а
:Jатсм оставляют в бол ы н и х стал ь н ы х
Александри йс ки й мускат н е стол ь эле­
ганте н . И з него дела ют насыщен н ы е слад­
кие вин а, но ему не хватает утонченной
сложности и баланса муската бл а н а пти
гран . Его а роматические ха ра ктеристики
зависят от низкого количества нерола,
который отвечает за насы щенность а ро­
мата. Его очень часто исп ол ьзуют дл я п ро­
изводства бренди и из юма .
Мускат оттонель менее а роматн ы й,
чем две предыдущие разновидности, и
обладает менее ярким цветом.
Названия разновидностей мути руют
еще быстрее, чем сами сорта . Н а с. 1 5 3
я перечислил основ н ы е названия, которые
используются во всем ми ре, но стоит
запомнить, что то, что назвают москато,
москатель, мос каделло, мускателлер ил и
мускадель, имеет п рямое отношение к
сорту мускат, а мюскадел ь, мюскаде и
M uscardiп (мюска рди н ) - нет. M uscat Bai­
ley А {мускат бейл и а ) - гибрид, расп ро­
стра н е н н ый на Дал ьнем Востоке. Морио­
мускат - немецки й а ромати чески й сорт
низкого качества, не имеющи й н и ка кого
отношен ия к мускату. М ускат-сильванер -
это а встри йский синоним совиньон бл а н а .
ч а н а х н о;t дав.•1 е н 11 е м 1 1 1т тем п ературе
около 0°, r r o кa t\1ер�r ент;щ шr I I C б у де т
закончена. В 1 1 11оград с обнраrот н р и r rотен­
циал ыюм )'ровне а.'! КОГО.'I Я в 1 1 '.'.;" 11 ноло­
вина сахара сб раж 1 r в а етс н в r r poнccce фер­
ментаци и ; о с т а т о ч н ы ii сахар он ре;tеляет
стиль ви на. Ast i - спо н гр нстое н н н о с \I н н и ­
мал ь н ы м соаержан н е\r а:r ко п1:1я 7 % ; M osca­
to d'Asti - \1СНее I I Гpl I CТOt', 'lt'\I (' ('() KO.'I.'leгa.
облалающиii бо.·1 ес с1:rсга 11тньш 1 1 фруктоны­
:-.111 нотам н . Эти нина o:t1 roвpeмer1110 r rолно­
тел ые и очень легкие и нежные.
Сладкие крепленые в н н а с юга Фран­
ции (l'in rloux паtш·е/) делают сле:tующим
образом : r r риб:шзител ьно на сере:t и н е фер­
ментации в c y c : ro добавлн ют виногралн ы ii
спирт. В результате лрожжи онr и рают, и
ферментация останавл и вается . По этому
же принципу делают портве й н ы . Для про­
изводства натуральных сладких вин фер­
ментация длится до тех пор, пока крепость
вина не достигает 6%. Добавл ение спирта
повышает его до 1 5%. Большинство спир­
тов. которые испо.1ьзуют п р и производстве
натура.1ьных с_1а.:�кнх вин во Франции,
знач11те.1ьно t..-ре пче. ч е м те. '!Т О добавляют
в портвейны - 77°0 а1кого.1я.
В некоторых апе.�асьонах. в особенно­
сти в Ri\•esaltes. г.1е .10�11111 11рует а1ексан­
д р и й с к и й мус кат, 1 r рои: шо;опе.1 11 часто
вьщержи вают сусло в контакте с кожицей.
В резул ьтате нина становнтсн бо:1ее аро­
матн ы м и , но в этом случае 1ю в ы 1 1 r ается
риск 1юнш1сния там зел ены х тан и нов.
Метод производства крепленых сладких
мускатов в Rutherglen отли чается от одного
производителя к другому. Ою1и собирают
в и ноград с потенциал ьн ы м содержан ием
ал коголя 1 6%; другие ждут, пока он достиг­
нет 20%, а н лучшие годы возможно достичь
и 30%. Н екоторые предпоч итают заизю­
млс1 ш ы й виноград, некоторые - обы ч н ы й .
Обычно и те. 1 1 другие ферментируют
вина на нротяжении 24 часов, а затем добав­
ляют спирт. Зате�1 вина выдержнваются н
хогсхедах 11.111 бо.1ьш11х бочках. Некоторые
в и н олел ы 11(),l ЬЗУ ЮТСЯ C llCTe\ro i i солера,
когда мо.10.1ое внно на� н вают в бо:1 ес кру­
нные бо ч к и . но затс�1. когда с вы лержк о i i
часть в н на 11спаряется, н х перел и вают в
менышrе бочки. Некоторые с ме ш и ва ют вrн rа
из разных б1костей перед роз;вшом но буты­
лка ��. Некоторые добавляют сшrрт в 11сфср­
�1ент11рованное сусло, тем сам ы м вообще
11ск.1ючая процесс фсрментацшr. Так н:нr
и наче. конечн ы й пролукт оfi.1адает креr rо­
стью 1 7 - 1 8% и и меет 9- 1 4 гра�1мов остато•r­
ного сахара. Вылержкu такнх в н н �rожет
.1.1 1 пься го11ам11 и ;щже ,1ес я п r л сп 1 я м и .
Н е котор ы е хозяiiства д о с н х п о р хвастu ются
тем, что у 1 111х сохрани:шсь тt•мн ыt', 11ракт 1 1 -
чески л и керн ые н1 1 11а с Х ! Х в " к отор ы е or111
�1обав.пяют н !\1о:юлые в и 11а. чтоfiы 1rрилат1)
И!\1 большую текстуру и IIOBЫCllТIJ ЮlЧССТВО.
1 50 МУС КАТ
МУСКАТ В МИ РЕ
АЛ Е К С А Н Д Р И Й С К И Й М У С КАТ РАСТЕТ п рактически в каждом
в и н одел ьческом регионе м и ра, однако бол ыпая е го часть идет
не н а нроизводство в и на, а понадает к нам на с тол в в иде
Франция
На юге Франц1111 сладк11е в 11 н а делают как
из александр и й с кого мус ката, так и из
муската б.1ан а 1 п11 гран , хотя законодател ь­
ство некоторых анеласьонов уточняет, <по
для производства таки х внн должен исноль­
зоваться исключ 1 пел ы ю мускат блан а нти
гран. Например, :�то относ ится к Beaншes­
de-Veпise ( оспточ 1 1 ы ii сахар составляет
около 1 1 0 граммов на л итр, тогла как в
остальных апелжъонах он выше - 1 25 грам­
мов на л итр). В а 1 1 еласьонах M i reval, St-Je­
an-de-M inervois. Ltшcl н Frontignan п роиз­
водители также обя:�ан ы исгюльзовать толь­
ко мускат блан а 1 1п1 гран . 110 они делают это
далеко не всегда. M н scat de Rivesaltes в
ос новном состо1п из <L�ександрийс кого
муската, хотя мус кат блан а пти гран все
чаще высажи вается 1 1а местных ви ноград н и ­
ках , в особе 1 1 1 юсти l lOCЛe 1 юя вле11 ия I I O R Ы X .
более качестве н н ы х КJю1 юв. Натурал ьные
сладкие вина Rivesaltes делают нз нескол ь­
ких разновндностей муската. которые сме­
шивают с rренашем. макабео 11 ма.1ьвуаз11 де
руссийон ( 1L111 торбато).
На юге Фрu�щ1111 -...vкt попа;:�акпся cyx11r
вина из сорта ' . ·юп. 1ю ооыч�ю 011 1 1 бo.1t't.'
грубые 11 тяжt.1 l Чбt э.1wасск11е чускаты.
Мускат блан а пn 1 гран доминирует в
ассамбляже игристых сладких вин Clairette
de Die Tradition. Чаще всего он заменяет
сорт клеретг, отчего вина, на мой нзглял,
только выигрывают.
В Элыасе мускат :1ан11мает всего-ншкего
3% от общей шющали ви нограю1 1 1 ков, и
основной раэ1 юш щ1юстью я вляется мус кат
оттонел ь. Иэ нею лслают очен ь тонкне, эле­
гантные, 110 нс 1 1астол1,ко ароматные сух11е
внна.
Domaine de Durban
Один из самых лучших производителей в
апеласьоне Beaumes -de· Veпise. Эти вина отличают·
ся деликатной структурой и прекрасным ароматом.
в и но града. Мускат блан а пти гран встречается реже, 110
и м е н н о из него делают сам ые элега н т н ы е и экзот 1 1 ч ес к 1 1 е
в и н а в м и ре.
Италия
Москато ( под которым чаще всего нодразу­
мевается мускат блан а пти гра н ) встречает­
ся на всей территории страны. В П ьемонте
из него делают легкие сладкие игристые
вина Asti и Moscato d'Asti. Мускат блан а
пти гран растет на виноградниках, располо­
женных на высоте 550 м над уровнем моря,
что в сочетани и с низкой урожайностью
гарантирует более высокий уровень кислот­
ност11 11 высокое качество. Однако даже при
относительно н изком содержании алкоголя
(для Moscato d'Asti это 1 1 %) эти в11на обла­
дают ули витсл ьным ароматом. Москато роза
11ш 1 розен мускателлер, я вляется разновид-
1юстью мус кат блан а 11ти гран с розовыми
ягодами. Он растет в Трентино - Альто­
Адилжс, где 11;1 него делают п рекрасн ы е вина
с ароматом лепеlткоu роз, которые порой
обладают лсгк 1 1 м розовым оттенком. Моска­
то лжа;ию, 1 1:1 1 1 голлмускателлер, - еще одна
разношцность сорта с золотистыми ягода­
ми. из которого де.1ают сухие и с.1адкие вина
с ароматом апе.1ьсинового цвета. Красный
с• •рт а.1 еат 1 1 ко . воз�юж1ю, я в.1яется мута­
циеii \Jускат б.1а� 1 а nтн гран .
На острове 1I а нтсллсрш1 , кото р ы ii
н аходится между Тунисом и Сицилией,
алекса11др 1 1 i i с ю 1 i i мускат называют Ziblbbo
(зибиббо) и из него делают вос х 1 п 11тел ыю
аромат н ы е с л алки е вина Moscato d i Pantel­
leria. Н а Сард11 11 1 1 и , в Базили катс 1 1 Пул и и
также есть сладкие в и н а 1ы мус ката, хотя
с рели н и х сложно н а;шать даже оюю
выда ю щееся .
И спания
М оскатель выращ1шают по всей стране, и 1 10
болынеii части 011 илет на производство про-
1'-� �;
�r1rr -&1п111/ [,",
-::9tшv! t<'�,, QJ/uepf
�fuvcu/ 1.9.9'!
(!,
'"'
Jean-Pierre Dirler
Мускат является одним из четырех благородных
сортов в Эльзасе. Вино с песчаных почв от Dirler
обладает легкостью и тонким ароматом.
стых сладких в и н . Ч аще все1·0 это <L·1сксан­
лрийский мускат, но иногда встречается и
мускат блан а 11п1 гран или Moscatel de Сгапо
Menudo ( м ос катель де гра110 менудо). Мос­
катель ле малага - разновидность с юr.i стра­
ны, которая, с корее всего, имеет от1 1оше 1 1 1 1 е
к александрийскому мускату.
Португалия
M oscatel de SetuЬal - самое известное 1 юр­
тугал ьское вино из алекса 1 1 д р 1 1 i'� с кого
муската. Однако и но гда там можно найти 11
сухие образцы.
Австрия
Лучшие австрн iiекие мус каты лелают нз
СеlЬег MuskatPlla ( гельбер мускате. 1.11сра)
или лу нсля ( 1 1 то, 1 1 другие я вляется с 1 1 1101111-
мом мускат блан а 1пи гран ), хотя 110 1 1.юща­
.111 в11 110111а;11 1 1 1 ков его н ревосхоюп �1ус кат
оттонел ь. В 1 юс:1ед1 1ес время. однако, его
в ы корчевы вают, 'побы высалип, на его
месте крас ные сорта. Из муската о·г1·011е:1ь
делают хоро ш и е в и н а 1 ю;щ11его сбора в
pernoнe Neusietllersee, тогда как мускат бла11
а пти гран раснростран е н в Wachau 1 1
Siidsteierшark. Немного муската есть 11 в
pernoнe Bш�enland.
Греция
Мускат блан а rпи гран и a:1cкca 1 1дp1 1 i i c к 1 1 ii
мускат растут 110 всей стране, но тол ько 1 1 з
первого лелают лучшие сладкие в и н а на
острове Самое и в регионах Patrai и Keffa­
l i nea. Это мш·ут быть как крепленые, так и
некрснлен ы с в и на, а также в и на, сделан­
н ы е из 1 юлвялс11 ного н а сол н це в и н ограда.
Алексанлр и й с к и й мус кат рас пространен
на К и н ре . Гре ц и я обладает хоро ш и м
м 1) " 1 \ т () о \ ' т 1
La Spinetta
Bricco Quaglia является лучшим вином из сорта
мускат, которое делает семья Риветти. На местно•
диалекте «Ьпссо» означает вершину холма.

поте1щшL1ом к 1 1 ро11:шодству 11 сух 1 1 х аро­
мат н ы х 11 1 1 1 1 11:1 сорта мус к<п.
Остальные винодельческие
регионы Е вропы
Мускат выращи вают в Рум ы 1 1 11 11 , Болгщт 11,
Слове н и и , Моллове. Росп1 1 1 . Узбек11ста11е,
Казахстане. Тадж11 к11стане 11 Туркмениста­
не. В Украине Massan<lra 1 1 ро;юлжает старые
трад1щ11 1 1 и делает как 6e:1 ы i i . так 11 крас н ы й
мускат, однако качество оставляет желать
луч шего. Крас н ы ii мус кат ;щлжен в ыдержи ­
ваться на н ротяже111ш 20 л е т 1 1еред тем, как
по11асть на ры нок. В Венгрии мускат растет
в регионе Tokaj, где его со6и рают достаточно
поздно 11 добавля ют в ассам6ляж местных
слмких ви11. Однако там есть несколько
сухих образцов.
Австралия
Одно и;� двух вел 1 1 ч а й 1 1 1 и х сладких в и н
репюнов Rutherglen и Glcnro\\·an на севеJЮ­
востоке штата Ви ктория в Австра.11111 де.�а­
ют нз сорта мускат. :Jто вино носит на.звание
Ruthergleп М u sсаt, или Liqueur Muscat. Вто­
рое вино из сорта мускадеm, ра.зл и вается нод
местн ым наименованим l.i<1ucur Tokay .
Оба в и на с rю:�растом ста1 1овятся тем н ы ­
ми, 1 1лоп 1 ы м 1 1 н 11ас ы 1 11ен н ы м и , но 1 1анбо. '1ее
. того, там встре'tается 11 '!ерн ы i i мус кат с аро­
драматично меняется 1 ш е 1 1 1 ю 1 1вет. Мо:ю­
дые в 11 1 1а из мус ката 06ла;1ают ароматом
изюма ил � 1 ш н ю111а;1а 11 оттен ком чaii1 1oii
роэы; с выдсржкоii 01 1 1 1 становятся 60:1ее
насыще н н ы м и 11 ком н:1екс 1 1 ы м 1 1 . и н 1 1 и х
1юянля ются ноты и нжира, еженики, кофе 11
шоколада. Все 6олее ныраже1 нюй сга11овит­
ся ю1слот1 юсп" хотя 111 1 1 1 а 11:1 муската более
сладкие и rюm ютел ые. Кrrасс ифи кация в
регионе Rutherglcн ставит вина муската на
ба.зовый урове н ь. Затем илут степени Clas­
sic, Grand и Rare. Тем не менее мя каждой
категоршr нет оп ределен ного набора требо­
ван и й ил�1 критериен, которым нужно соот­
ветствовать; ви11имо, не6ол ы 1 1 ое сообщество
ви rюделов эаставляст нх быт�, чест11 ы м и
� � 8 F.&.OSI. -�
1-1-·•
• Зoo< ЗJ!W
.
bl..xi Dl! &nil
. s.- u- ,,�"
,,_ , ..,
14.1'1,'ti _ •;;_ _ jOOale
Marco de Bartoli
Сладкое вино passito делают из подвяленного
винограда. Зиббибо - местное название сорта
александрийский мускат.
Виноградники - террасы на греческом острове
Самое. Здесь мускат растет на в ысо те 800 .., НiЩ
уровнем моря. Сбор урожая с самых прохлад ­
ных, высокогорных участков начинается через
два месяца после основного сбора урожая в
долинах.
друг нсре;t другш1 н 1 1срсд сво1 1 м 1 1 1 ютреби­
теля м 1 1 . Не все австра:111 i iсю1е �rусюпы слад­
юrе. И:� александриiiского мус ката 11 муската
6л a i r а нпr гра1 1 делают легкие ароматные
п ростые ви на, которые нро;щют нрямо в
6очон ках.
Южная Африка
Звезлное вино из муската в Юж1юii Афри ­
к е - это Vin de Constance. Е г о 11елают из ра.>­
новидности мускат де фронтюr ья н . то есть
мускат блан а пти гран, который соб ирают
доведенным практически до состояния
изюма. Это вино было невеJХ>ятно популяр­
ным в ПJХ>шлом. а сегодня его вернула к
жизн н ком пания Кlein Constantia. Так как в
11& 1 ' .�1-
1'11;?.��·��-·:.r::J� ��::�':.��', ��1u11�1>M
daЗon",,., в=
"' ( f-)- ,\ lt l>: I T A () 1 • 1 ,нt т t · t ц
;:����о �; �:= 1 �;:.��
Jose Maria da Fonseca
Это вино - ассамбляж москателя, буаля и мальва ·
зии. Другие вина Moscatel de Setuba/ - это либо
моносортовые мускаты, либо ассамбляжи.
МУС КАТ В М И РЕ 1 5 1
архи вах не удалось обнаружить ;�ани с и о
том, что в колон и ю :�авозили ло:1ы муската,
можно н ред1 ю1южить, что это местная ра;1-
1ювид1юсть.
Помимо реги о 1 1 а Consta11tia алексан ­
дрийский мус кат, и л и ха11е1юот, выращи ва­
ют в Worccster 11 Olit"aнts Rivcr. Встречается
он и в дру гих в111 ю11ел ьческих :юнах. И:1 непJ
делают простые сухие, слалкис и кре 1 1ле11ыс
вина, виногралr r ы й сок и бренди. Качество
(по край ней мере, вина) оставляет желат r ,
.1учшего, за искл ючением пары тоновых вин.
США
В Кал ифор н и и намного бол ьше алексан ­
дрийского мус ката, н ежел и мус кат блан а
пти гран (или мус ката канслл и ) , но r юсал­
ки быстро снижаются. По бол ь ш е й части
он растет в Централ ьно й дол и не, где иэ
него де.1ают массовые в и н а и и:но м .
Мускат кане.1.ли растет как в Це1 1трал ьноii
до:шне. так 11 на п обереж ье, и из него дела­
ют .1епше по.1усладкие, и гристые и кре-
1L1еные вина.
В Ка.1ифорнш1 есть немного оранжевого
муската. об.1адающего ароматом анельс ино­
вого нвета. которыii не имеет н и ка ко го отно­
шс11 1 1 я к �1ус кат�· б:�ан а 1 1 п 1 гран. Кроме
матом розы, которыii, скорее нссго, я вляется
rамбур1тю1м мус катом. В у�1елых руках ш
обоих ра;н ю 11 1 1111 юtтеii но:rучаются восх11п1-
тел ь н ые слалкне крс1 1леные нн на.
Другие винодельческие регионы мира
В Новой Зеланлии столовый сорт мус кат
доктор хогг 11с1 ют,;1уют и для прои:шо11ства
сладковатых 1 1 1·ристых в и н , 1 юлусла11ких
тихих ви11. Его также смеши вают с м юллер­
турrау для щюизводства скуч н ы х массовых
вин. В Тун исе делают неплохое розовое
в и н о из сорта александр и й с к и й мускат.
В Южной Америке ловольно м ного ра.зных
подвидов сорта москатель. из которого лсла­
кл массовые вина и бренди.
��
Morris Wines
Мик Моррис делает насыщенное крепленое вино
Ruthergleп. Кроме того, у него в погребе хранится
несколько бочек дофиллоксерного вина.
1 5 2 МУСКАТ

Д ЕГУСТИ РУЕМ МУСКАТ

Д Е ГУСТИ РО ВАТЬ. ДА и П РОСТО П ОЛ У Ч АТЬ удовол ьствие от
в и н и з сорта мус кат очень легко. Я чувствую себя немного
глуно, укаэы вая вес его достои нства и нелостатки. Но именно
эти невероятно свежие ноты в и н ограда и цветов я вл я ются
как его 1 1 ри влскател ьной черто й , так и недостатком. Мус кат
нс 11 рсдна:JНачсн 11ля дол гой вылержки. Он напол няет наши
бокал ы насы щен н ы м ароматом лета, фруктов и навевает нос­
номинания о террасе какого - н ибудь мален ького ресторана на
Срелиземноморском побережье. Но очень с коро аромат теря ­
ет вы разител ьность, вкус становится несбаланси рован н ы м и
тяжел ы м . Лето зако1Jч и1юс ь, а вместе с н и м ушли привлека­
тель ность и очарован и е мус ката. Это было б ы очень бол ьно
сознавать, есл и бы я н е знал , что на следующий год мои
люб и м ые п роизводител и с нова выпустят на рынок новые,
молодые вина, и я снова буду н аслаждать ся и х замечатель­
н ы м вкусом.
И так практичес ки со нсе�ш обра;щами из мус ката. Оч аро­
вание сухих вин 1н0•ос п о р и �ю . н о шю быстро нрохолит, хотя
некоторые образцы из Эл ь:ыса с 1 ю с обны хран иться нескол ько
лет и приобретать более 1 1 ы ш н ы е 1 1 сложные ноты. Даже нату­
ральные сладкие вина с ю га Франции не в ы и грывают от
выдержки ров н ы м с<1стом н н чего.
Все дело в недостаточном уровне ю1с:юп юсп1. Ароматиче­
с кая составляющая отчая нно в нсi\ нуждается , 'Пабы и меть спо­
собность развиваться в бутылке. Когла аромат уходит, такое
вино называют усталы м - во вкусе 11оя вляется тяжесть, масля­
н истость выходит на нервый план, и о�ю становится невероятно
скучн ым . И все же бывают исключения - крепленые вина из
заизюмленного винограда с лоз с н изкой урожайностью, в кото­
рых остаются насыщенн ые, п ы шные ноты фруктов и цветов.
Самые лучшие образцы происходят из регионов Rнthergleп и
Glenrowan в Австралии, а также из Южной Африки.

Деrустационные характеристики
Молодой мус кат обладает ароматом лепе­
стков чайной роз ы , ансл ьс и н о в ы м цветом,
ино 1-да даже намеком на апельси новую и л и
л и мо1шую целру, ч т о помогает ком пе н с и ­
ровать н и з к и й урове11ь кислот1 1ости. И ног­
ла на перв ы й план в ыходит аромат роз ы ,
и но1·да - богатые перс и ковые 1ют ы , и н о гда
а 1 1ел ьс и н . Но это неуд и в ител ь н о ; п р и
Merchaпt Priпce Muscat от Camp­
-
bells это темное, насыщенное и
очень сладкое вино, хотя его ни в
коем случае нельзя назвать тяже­
лым. Он происходит из региона
Rutherglen, с северо- востока
штата Виктория, Аваралия.
Muscat Veпdaпge Tardive Clos
St-Laпdeliп от Rene Миге -
редкий полусладкий
образец из Эльзаса.
таком разн ообраз и и мус кат блан а п т и гран
вес в и н а получаются раз н ы м и .
И разумеется , аромат
в и н о грала с вежею, с 1 1сло­
го, сочного. Он поя вляет­
ся в луч 1 1 1 11х обра:щах из
сорта мускат блан а пти
гран , и тогла такие в и н а
можно назвать и утонче­
но-элегант н ы м и . и неж­
н ы м и , и экспрес с и в н ы ­
м и одновременно. В и на
из александ р и й с к о 1·0
муската более п ростые о т открытые, менее
ароматные, менее то11 кие. Мус кат отто­
нел ь - сам ы й « бесхарактер н ы й » иэ всех
ра;шо11идностей мус ката.
Тем н ы е в ыдержан н ы е кренленые в и на,
которые м ногие 1·оды 1 1 аходились в дубо­
в ы х бочках, облада ют н ота м и и нж и ра,
ежев и к и , кофе, тарталеток с 'l ер н ы м и я го­
дам и , орешков, кофе и шо1<олада. О н и
н астолько шютные, •по нокры вают сте н к и
бокала то н к о й п л е н к о й н розра ч н о го
кор и ч невого 1 t вета, а аромат остается в
нем надол го 1 1осле того, как 11ы в ы н ил и
в и но.
Разум еется , бол ьшая 'lасть вин из
мус ката слалкие, чего, впрочем, и стоит
ож1щать от такого ароматичес кого сорта.
Н о эта сладость настолько лпкая, фрукто­
вая и 0•1аровател ь11ая , •1то она делает такие
в и н а илеал ь н ы м сопровожлением к сам ы м
ра;ш ы м десертам. И с ключение и з нравила
состаиляет Эл ь;�;к - там можно встретить
1 1 ес ко:1 ько обра;щои с у х и х , к р н стал ы ю
'l нстых 1 1 с в е ж и х в 1 1 1i .

Мус кат и еда

Эти а роматн ы е вина б ывают как легкими
и тонкими, так и плотны ми, с консистенци­
ей си ропа . Более сухие вина сложн ее
сочетать с едой, но они п рекрасно подхо­
дят к п ря н ым, но н еостр ы м бл юдам тай­
ско й и и нди й ско й кухонь. Более сладкие
образцы отли чно сочетаются с де сертами
( п о п робуйте охлажденный Liqueuг Muscat
и з А встрали и с качестве н н ы м ванильным
мороже ны м). Охлажденный Moscato
d �sti- удовольствие само по с ебе, хотя

п рекра сно сочетается с рождественским

пудингом и а нгли й с ким п ирогом с мя с ом.
 ДЕ ГУСТ И РУ Е М М УСКАТ 1 5 3

И НФОРМАЦИЯ ДЛЯ П ОТРЕ Б ИТЕЛ Е Й ИСПАН ИЯ кооператив Восора, Camilo

Cas�lla, Chivite, Gandea, Gu�errez de la Vega,
Синонимы и местные названия Lustau, Enrique Mendoza, Ochoa, Miguel
Самой важной разновидностью муската явля­ Oliver, Primi�vo Quiles, Telmo Rodriguez, Тоггеs.
ется мускат блан а mи гран (белый мускат с ПОРТУГАЛ ИЯ/ Моsсаtеl de Setubal
маленькими ягодами). Его также называют Bacalhбa, Jose Maria da Fonseca.
мускат де фронтиньян, мускат лунель, мускат ГРЕЦИЯ кооператив Samos.
блан, M uscat d�lsace (мускат д' эльзас), США/ Калифорния Bonny Doon, Robert
мускат канелли, мускателлер в Германии, Pecota, Quady Ph1 р Togпi; штат Ваши нг­
коричневый мускат или франтиньяк в Австра­ тон Chateau Ste Mic h elle, Covey Run, Kiona.
лии, мускадель в Южной Африке. Итальян цы АВСТРАЛ И Я All Sa nts Bai!eys of Gleп­
называют его москато бьянко, москато канел­ rowan, Вгоwп Brothers Buller, Campbells,
ли или Moscafo d�ti (москато д' ости ) . Моска­ Cham bers, McWilliams Morris, Seppelt,
то джалло ( голдмускателлер) и москато роза Stantoп & Кilleen Уа umЬa
(розенмускателлер) - мутации с ягодами ЮЖНАЯ АФ Р И КА De e·m leiп
более темного цвета из Альто-Адидже. В Тос­ Coпstan ю, uy ine Се аг
кане его называют москаделло. Испанские
названия: москатель де грана менудо или ВИ НА, КОТОРЫЕ СТОИТ ПОПРОБОВАТЬ
москатель де фронтиньян. Румынское назва­ МуоGат распросrранен во всем мире, и у него
очень много разновцдностей. Стандартный цвет
ние сорта - Tamiioasa (тамиоаза). Менее П ять вин из сорта мускат из Эльзаса
и нтересная разновидность M uscat Romoпiaп 11JQQ - •белый•, хат точнее всего его стоит наз­
Albert Вохlег Alsace Musca Вгапd
ваrь 3Q/I01НCJЬМI. Многие раэновцднааи сорта
(мускат романьян), или александрийский Егпеst Bum Alsace M uscat Goldert Clos
�т рй3ОВЫ1t./ н коричневым цветом /СОЖИЦЫ.
мускат, в Испании называют москатель (а St-lmer Vendaпge Tardive
также Moscatel de Alejaпdria (москатель де Diгleг-Cade Alsace M uscat Spiegel Графики выдер]UИ
александрия), Moscatel de Espaiia (москатель Rепе Мuге Alsace M uscat Vorbourg Clos
Мускат - это не то вино, которое н у ждает­
де эспанья), москатель гордо бланка и моска­ ся в выдержке в бутылках. Свежее и аро­
St-Landeliп 5€/ection des Grains NoЬ/es
тель де малага). В Португалии используют матное, его нужно п ить молодым. С вы­
Schoffit Alsace M uscat Vendange Tardive
держкой мускат теряет аромат, но ничего
название москатель де сетубаль, а в Италии -
не 11риобретает.
москато ди александрия (зиббибо на Сици­ П ять других европейских мускатов
лии). В Австралии его называют мускат гордо Вегсhег Burkheimer Feuerberg М uskateller 2007 М ускат из Эл ьзаса ( сухой )
пик
бланка, а в Южной Африке - ханепоот. Spiitlese Тгосkеп {Германия}
�
Мускат оттонель в Венгрии носит название Alois & U l гike Gгoss Steiermark M uskateller "'
"'
Muskol!ily (мушкотай). Н и одну из этих разно­ Кittenberg {Австрия} +-
"' "' '3
"' "' � "'
"' "' "' "'
видностей не стоит путать с сортами мюска­ Jose Магiа da Foпseca M oscatel de Setйbal t:: s Е: С)
тель или мюскаде. 20-year-old {Португалия}
Alois Кгасhег M uscaf Ottonel ТВА {Австрия}
� "'
:t:
"'
:t:
�"" "'5
годы
Лучшие производители Salvatoгe Мuгапа M oscafo Passito di
Эльзасский мус1еат нужно пить молодым, по1еа
ФРАНЦИЯ/Эл ьзас Весkег, B o tt- G eyl, Вох­ Pantelleria Mortfngaпa {Италия}
в нем еще сохраняются свежие цветочные
lег, Вuгп, Theo Cattiп, Deiss, Dirler-Cade, J u пg,
н фруктовые 1Юrы.
Kieпtzler, Kueпtz-Bas, Мапп, Rепе M u re, П ять французских вин (viп doux пaruгel )
Ostertog, кооператив Pfaffeпheim, Rolly Gas­ Bemaгdiпes Muscat de Вeou-ies-cle- е� .;е 2007 ' ран._,< (сщдкий)
smaпп, Schaetzel, Schleгet Scholfit Soгg, Tгim­ DurЬaп
�
bach, Weiпbach, Ziпd-Humbrecht· долина Jaboulet .Jscat de Вeoumes-de- е se "'
"'
Роны и юг Франции Achard-Viпceпt Агепа Saгda-Malet Musca• de esa ·es '3
"'
�
�
Beaumalric, Berпardiпs, Cassiп, Cazes, кооп­ "' "'
Кооператив St-J eaп de Miпervois AA usca "' t::
.... Е: С)
ератив Clairette de Die, Durbaп, Geпtile, de St-)ean-de-Minerva1s ....,
� :i С)
:t:
�"" "'5
Jaboulet, Jau, Locoste, Laporte, Nouvelles, la
Peyrade, Pigeade, Raspail, кооператив St-Je­ о б годы
П ять крепленых австралийских мускатов
aп-de-Miпervois, Sarda-Mallet, Vidal-Fleury. All Saiпts Rutherglen M useum Release M uscat Еще QQНO вwю. которое не нуждается
ГЕРМАНИЯ Bercher, Dr Heger, Miiller-Cato­ в � в 6утыл1Сдх. И снова с годами
Campbells Rutherglen Merchant Prince M uscat
ir, Rebholz. оно ГIOТf!IJЯf!f свежесть и аромат.
Chambers Rutherglen Special Liqueur M uscat
АВСТРИЯ Gross, Alois Kracher, Lackпer-Tiп­ Morris Rutherglen Old Premium Muscat � (Rutherglen), Австралия
пacher, Opitz, F Х Pichler, Polz, Temeпt. Seppelt Rutherglen Show M uscat DP63
�
ИТАЛ И Я Bavo, Вега, Braida, кооператив "'
"'
Caldaro, Castel de Paolis, Casciпa Foпda, П ять итал ьянских игристых вин С) "'
"'
�
'3
"' "' "' "'
Caudriпa, Col d' Orcia, G Coпtratto, La Crotta "' "' "'
С) "'
Вега M oscafo d�sti Canelli
� Е: t::
t::
.... Е: С)
di Vegпeron, De Bartoli, Forteto della Luja, Caudriпa M oscafo d�sti La Caudrina � � "'
:t:
"'
:t:
�"" "'5
Gancia, Fronz Haas, Lageder, lcardi, lvaldi, G Coпtratto Asti de M iranda
Coпti Martfni, M u rana, Реггопе, Saracca, Saracco M oscato d�sti
10 15 годы
Schloss Salegg, La Spinetta, Tiefenbrunner, La Spiпetta M oscato d�sti Bricco Ouaglia
Эти вина в бутыл1ее совершенно не меняются :
Thurnhaf, Vignalta, Voyat. насыщенный темный цвет, ноты изюма в аро­
мате и очень слад 1еий в 1еус.
 1 55

N EB B IOLO ( Н Е Б Б И ОЛО)
H i: :J Н А Ю . П О Ч Е М У ТАК I ЮЛ У Ч ll Л О С Ь. Несмотря на то как
сил ыю я б ы ни старался, мне 1 1 1 1 ка к 11с у/\авалось понять неб­
био;ю. Я очень ра11овался каждоi1 во;1можности продегустиро­
вап, шша из этого сорта - осо(iе н 1 ю в лучших их проявлениях,
Barolo и Barbaresco. Я к и вал 11 и;щавал многозначительное
хмыкан ие, слушая (io.•1ec 01 1 ып1 ых винных критиков и произ­
водителей, которые 1 1сл 11 ю1фирам(iы этим винам, изо всех сил
старажъ скрыть гримасу отчая н и я , в то
время как мои дсс н 1,1 сво;111ло от жесткой
атакн та1 1 1 1 1 1ов 11 ю1сюп юсп1. По мере
того как мой рот с нова обрст<L� с н особ­
носп, вос п р и н и ма1ъ вкус, я не устава.1
у;�ивляп,ся , о чем же они все говорят.
чем восхищаются, глс в этом странном
нашпке те сам ы е ;1 1 1амсн итые ноты
смол ы и роз, и когда же м ы . наконец,
отн равнмся обс/\ап •.
был и вовсе не Barolo и Barbaresco. Это были вш1а Gatti пara и
Vallaпa ( но крайней мере, я сч итаю, что это было сто 1 1роцент­
ное нсббиоло, нотому что в те времена, ког11а я с н ра ш и ва.11 у
н ро11;шодитсля, и:1 каких сортов винограю1 с11сла1ю то или
и ное вино, ответом часто служил и улыбки 11 1 юl{м11 гиван11с).
В л юбом случае эти вина обладал и п рекрас н ы м и нотами
сл и в ы , они были соч н ы м и , м я 1·кими и п ы 111 1 1 ы м 11 - и;1 каких (iы
сортов они н и были с11сл а 1 1 ы .
А ;1атем я 1 1ач ш1<u1 н ро(iовап, вы;�ср­
жашюе Barolo от A l <l o Сопtсrпо ил и Baг­
ba rc sco от Bruпo G i acosa, носле •1е1·0 я
открыл /\ЛЯ себя таких н рои:�вод11тслсii,
как Mascarello, Vocrzio, Vaj ra (или Vaj ra )
и Altare. Легенда неббиоло на глазах
обрета.-1 а форму, кровь и плоть, если
'южн о так выразиться. Несмотря на то
'1ТО 1. с и по сей день попадается бол ь-

На самом 11еле в те времена. когда я шое ч -:-в• образцов жестких, зак-

считал себя все:шайкой, я редко остава.1- Р. Ы I и аJl)еССИВНЫХ вин из сорта неб-
ся на обе/\. А стоило бы - по двум причи­ - uг коопераntвов, крупных или

нам. Во-первых, н и оди н уважающий просто неопытных производителей, -

себя 1 1 роизво11итет,-ко11серватор 1 1 1 1 ког­ я прекрасно помню, что такое по-настоя ­
да в жнзни не стал (iы пока;1ы ва1ъ свои щему вел и кое B aro lo и.1 и Barbaresco, и
вина ;щаю 1ати -три1 щап1леп 1сii вы11срж­ Фиолетовые, как будто чуть пыльные грозди и ;111 а ю, что рано или 1юэд1ю я с нова с
к 11 без гастрономичес ко1·0 со11 ровождс­ ярко - красные листья на фоне туманного и н и м и встречусь.
н 11я, то есть бс:1 тра;щцион н ы х бл юд заснеженного пейзажа. На горизонте раскинул­ Сегодня многое 1пмсн и:юtъ. П роиз­
ся город Альба, известный своими красными
П 1,смонта. Barolo 11 BarЬaresco с 11лы 1сс водител и 11 П 1,ем01 пе оче1 1 1, /\ОЛ ГО стара­
винами и белыми трюфелями. На фоне засне­
друп1х в и н нужлаются в ком 1 1 а 1 1 ьонс - женных вершин Альпийских гор из тумана лись 1 ю 11 яп" как именно им нужно фер­
боллито мисто, фа:1анс, голубе ш1 11 кро­ выходят очертания средневековой церкви. менти ровать свои ви на, чтобы необык­
л и ке в богатом в и н 1 юм соусе, нарсэке Туманы (или пеЬЬiе) и дали этому сорту вино­ новен ная красота неббиоло в ыходила
местных мясных лел 11 катесов и, ра;3уме­ града свое название. Поздней осенью охотники наружу чуть быстрее. П ьемонт ра:�бился
ется, бел ых трюфелях. за трюфелями вместе со своими специально на два лагеря - тради ционалистов и
натренированными собаками выходят в дуба-
Во-вторых, вылержка. Да. та самая м1щерн истов, которые бьются друг с дру­
вые леса, окружающие виноградники, за горя·
нсу;юбная . от;щющая конссрвати;1мом и чо любимым и довольно редким деликатесом. гом по л юбому повоl{у. Но и те, и другие
с 1 1об11:1мом в 1,щержка. Я уже у1 ю ми на.11 стараются найти способ сделать свои
20-30 лет. В том случае есл и это был удачный год, и мы гово- вина более открыты м и . не н рибегая при этом к междунарол-
рим о вине от ою юго иэ луч ш и х н роизводителей П ьемонта, то н ы м методам: п роизводству вина из перес11с.1ого виногра/\а и
можно и дольше. И тогl{а, спустя десятилетия, Barolo сбрасы­ в ыдержке тол 1,ко в н овом дубе. Старое. грязное оборудование
вает свой кол ю ч и й нан1 1ирь. и на с вет выхолит величайшее наконец-то сменили современные техно.1огии. и им помогают
ви но, которое так н рекрас но дшюл няет местную кухню. Вы усердие и гор11ость за свои вина.
берете бокал , по111 юсите его к носу и чувствуете этот восхити­ Сегодня в П 1,емонте очень много по-настоя щему хороших
тел ь н ы й леге1 щар н ы i i аромат - смол ы и роз. в и н , но тех, что можно назвать великими, уже не так м ного.
Итак, бы ва.11 ыс в и н н ые критики был и правы. И. к счастью Нсббиоло достаточ но сложный сорт винограда, 1 юэтому 11а.11е­
для меня, ою1ажды я оспL1ся на такоii обе/\ и все понял. Как ни ко не л юбоii н роизводител ь чувствует и пони мает его настщ1 1,­
странно, первые в11 1 1а 11;з сорта нсб61 юло, нокорившие меня, ко, чтобы сж·лать вел и кое в11 1ю.

Неббиоло: от виноградника до бокала

География и история с. 1 56; Виноградарство и виноделие с. 1 58; Неббиоло в мире с. 1 60;
Дегустируем неббиоло с. 1 62
1 5 6 Н Е Б Б И ОЛ О

Г ЕОГРАФ И Я И ИСТОРИ Я
С кл лдЬШАЕТСЯ В П ЕЧАТЛ Е Н И Е , что британские негоцианты
« открыл и » для себя вина из сорта неббиоло из П ь е мо н та еше
и са м ом начале XVI I I в . Тогда Англия в оевала с Францией, и
на французские вина существо вал за п рет . Тогда англ и чане
обратил и с вой взгляд на северо-запад Итал и и . Но так как
иы в озные пошл и н ы были сл 11 111 ко:1-1 вы со ки м и , а везти это вино
в А н гл и ю было сл и ш ком дол го и трудно, то о неббиоло очень
с коро все забыли. И нтерес но, что было бы в том случае, ес. 111
бы местн ые власти снизили бы цен ы , а ря,1ом бы н аш ел с я п од·
ходя щий порт? Воз м о ж но, сегодня неббиоло 1 юл ь;ювалось бы
гораздо бол ьшей по ну:r я р 1 юсп, ю . На ;по сеть нее 1 1 рнчнны.
Вели кие в ина Б у ргу н 11 1 1 1 1 н Бордо, 1 юртнейн 11 х ерес, стал11
настол ько и з в ес тны м и 1 1 менно 1 1ото �1 у , что наход11л11сь рядом
с торговы�1 11 маршрутами. Франция пролаиала исе с в ои в 1 1 н а в
страны Северной Е в ро в ы ; 1шна П 1,бннпа 11рактически не
вокидал н сиой регион. Неуд11 в11тел ьно, что очень скоро Фран -

Л он д �н
АВСГР ИЯ
ШТАТ ВЛ Ш И ll ГТОН Сиэтл Ш В Е Й Ц АР И Я .- llитmи•бур�енлонil

ЦентрапьнаR долина А 3 И Я
Сан-Ф ранци с к " нь ю- Й орк Р и�t
КАЛ ИФО Р Н ИЯ( С Ш А
Долина Сант а-/11 ар1111

Н11жн1111 Коп ифорни : M E K C И IV\

А Ф Р И КА

ЮЖ Н АЯ
А �! Е Р И К А
Б Р \З И Л И Я
А В С Т Р АЛ И Я
Ч И .Н\ Перт
Са нтья го • J • с ид н е й
• Буэ н ос -Ай рес •
/
llapiapem Puecp
Долина К11н1
АРГЕНТИ НА nолуострое Иорнин� тон

• Осн о в н ые по садки иеббиоло

Ре гио н ы, где выра щи вают н ебб н оло,
но где он не я вл яется глав н ым сортом

Осн о в н ы е посадки н е б б иоло

( ПЛОЩАДЬ. В ГА)
Волле iJ'Ao�ma
·вanmeл.J111lla
Jio"6apo1111
6000
Каре•а
nь•мо"т
TYIJИJI •
Pa'Rpd• • hр6ореско
5000 l•роло

4000

"'
"'
�
...,
�
--..
�
3000 "'
"' .....
..... "' "' § 'О И Т А Л И Я
� "' Е: --..
§
"'

�
"' "' "" CapiJuнri11
О' § Е: '--
"'
� �
2000 "
� Е:
" � "' "' Е: "' .
"
� "'
"
"' � о "'
"' К альяри
Е: :'<
g.
"' "" "' "
"' "' ... Е: >: ""
о
1 000
§ :о: ,g "'
"
"'
"
"
"'
-е.
"' Cp e il u з t .<t н o t -<t op e
:о: >:
Е:
"
" о
"'
... " § §
500 "" с:: i::; "< ::е; с:о ""
 Н Е Б Б И ОЛ О : ГЕОГР АФ И Я И И СТО Р И Я 1 5 7

ция стала бе:юговороч н ы м л идером срели поставщиков вин,
как хороших, так и 1 1:юхих, тогда как вина П ьемонта стали
загадкой.
Неббиоло выращи вают как в Север 1 ю й , так и в Южной
Амери ке. а также в Ав r тра :1 1 1 1 1 . Н о 1 1 е думайте, что его там
м н ого. Пока что .•1 11 ш 1, нес ко.1 ько образцов заслужи вают
нашего в н и м а н ия , 1 1 я н е могу н азвать ни одного, который
мог бы срав н и ться с Ваюlо по сложности, элегантности и
мощи . Иэ всех итал 1,я 11 с к и х сортов в и н о града, которые поки­
нул н с во ю страну и которые сейчас и;�учают виноделы в дру­
гих регионах м и ра, неббиоло ока:�ался самым крепким ореш­
ком .
Тем не менее нельзя утверждать, что вел икие вина из неб­
биоло делают искл ючительно в П ьемонте. Рано или 1 юздно мы
с вами увидим хорошие вина и в других ви нолел ьческих эонах
м и ра, после того, как произволител и тщател ьно изучат свои
в и ноградники, найдут подходя щие для 1 1 е661ю.10 участки и
нач нут испол ьзовать подходящие лля того 11.1 и иного клона
технологи и . По поводу последнего в самом П ьемонте и 1ю сей
день не утихают споры. Это вино сл и ш ком напоми нает по
стилю вина Бургунд и и , чтобы к нему можно было относиться
без должного уважения. Виноделам Нового С вета 1 1онадоби­
лись десятилетия, чтобы разгадать эагадку 1 1 1 1 1ю нуара. У меня
склады вается ощущен ие, что с неббиоло в с е е щ е с.1ожнее.

И сторическая справка
Те сорта в и н о града, которые подвержен ы
мутаци я м . ч а щ е всего о ч е н ь старые сорта.
Н еббиоло обладает огром н ы м ко.1 и че­
ством клонов, следовател ьно, можно сде­
лать вы вод, что он был с нами уже дово.1ь­
но ДОЛ ГО.
Однако 1н1 кто не знает, когда именно
появился этот сорт. С ч и тается, что свое
название сорт взял от слова nebbla. что в
переводе с 11тал ьянс кого означает « тума н • .
Неудивител ьно, ведь в сентябре и октябре
на хол м ы П ьемонта, где медленно вызре­
вает неббиоло, часто опус кается туман.
С корее всего неббиоло 11оя в 11лся на с вет в
реги оне No\•arra межд�' Тур1 1 1ю�1 1 1 М 1 1ла­
ном на севере пров и н ц 11 1 1 . Первое упоми­
нание о неббиоло п р 1 1ход1пся на 1 268 г"
где в лето п и с и говорится о том , что в11но­
град п од названием Н ибол н выращи вают в
при городе Тури н а Р11 во:1 1 1 . В 1 303 г. Кана­
ле д' Альба назы вает сорт небб 1 1 0.1 0.
П етрюс де Кресценти и с в с вое�� труде
«Liber rnralium соттоd01и т � . датирован ­
н ы м 1 304 г" назы вает этот сорт • нубиола»
( Nublola ) . А в XV в. всех, кто посмел
вы корчевап, лозу неббиоло на виноград­
Коммуна Castiglioпe Falletto и идущие вниз по холму виноградники неббиоло. Этот участок называ ­
н и ках коммуны La Morra, ожидали штраф , ется Rocche. Лучшие Вага/о на наши дни происходят с отдельных участков, или cru. Но пройдет ещ е
ам п ута ция пра вой руки и л и смертная немало времени, прежде чем эти участки будут официально перечислены в 1СЛассификации.
казнь ч ерез повешение.
В X I X в . неббиоло в П ьемонте было
гораздо больше, чем сегодня, и не только
потому, что от него невозможно было изба­
в иться и остаться в ж и в ы х или с целой
рукой. ( С года м и европеiiс кое в и нодельче­
с кое законодательство стало более лоя,1ь­
н ы м , хотя не все производител и со м ной
согласятс я . ) Когда филлоксера у н и чтожи­
ла местные в и ноградн и к и , производител и
обрати л и в н и м ание на менее каприз н ы й и
слож н ы й сорт барбера. кото р ы й давал
более п редсказуем ы й урожа й . В настоя щее
время неббиоло зан и мает около 6% в11но­
градн 11ков в П ьемонте, хотя именно из
него делают самые п рестижные и дорогие
вина категории DOCG - Barolo и BarЬa­ Альдо Контерно на винограднике La Cicala в Роберта Воэрцио является своего рода нович­
resco. Он ;�ан и м ает .1уч 111 1 1 е участки. 11 его Bussia, Moп forte d'Alba. Это один из легендар· ком в Пьемонте, но он уже прославился своей
соби рают гораздо позже. ч е �1 барберу 11.1 1 1 ных производителей региона. дотошностью и вниманием к каждой мелочи.
дол ьчетто. Его вина очень сочные и пышные.
1 58 Н Е Б Б И ОЛ О

В И НОГРАДА РСТВО И В И НОДЕЛИ Е

В КАКОЙ-ТО М Е Р Е Н Е Б БИОЛО 1 1 е соответствует с воей ре1 1ута­ не эабу11у те лревние сокрови ща, которые время от времени

ции. Когда м ногие потребител и сл ы ш ат слово Barolo, то сраэу мне доводилось дегусти ровать. И вина тралиционалистов -
же 1 1ре11ставля ют себе 1 1 л опюе , тем ное в и но, которому необхо­ с 11 устя 20-30 лет после п>да урожая - 1ю-1 1астоя щему у н и ­
лимо 11ровести в бутылке около 20 лет, чтобы начать рас кры­ кал ь н ы . О н и облалают гора:що боль шим х а ра кте р о м , о н и н а м -
вать с вою настоя щую 1 1рироду. Современные Barolo и совре ­ 1 ю го с л о ж н ее и и нтереснее, чем все, что слелал и МО/\ерн исты за

менные 11еббиоло в цел о м - :тю соверш ен н о другая история. п ослел н ие голы.

Я оче н ь л юбл ю в и н а в современном стиле. И все же я н и когла

Кл имат нриятные; в с убре п ю н е Valtel l i п a дом 1 1 н 11 - зуется бо:1 ы 1 1 о i i 1 1 0 1 1 у:1 я р 1 юстью. Кс т ат и

Н ебб110_10 невероятно прилирч н н к кл има­ руют п о ч в ы из ж·11 1щноп1 с1а 1 1 на, а в дол и ­ говорн , пвет я в:1ж·тся oд1 1oii из самых
тичес к и м ус:юн11ям. С корее всего 11е 1 1 одхо­ не Аоста - гранитные. О ч е н ь м н о гое :�ави­ серьс:1 11ых проблем неббиоло, даж е когда
дящие кл и матические условия в Н о вом сит и от дренажа. рсч 1, 111tст 1 1 с о к:юне роэе. l lоследнее время
Свете п р и вел и к тому, что у 1 1 н х до с и х пор 1 1 роизводитсл 11 стараютсн не отдавать 1 1ред­
не п олучилось слелать хотя б ы олин Культивирование и урожайность по•пе11 ие какому-то ою юму кло1 1у, п оэтому
достойный обраэен нина из неббиоло. В В П ьемонте было вьщелено около сорока часто выращи вают 3 11.'1 11 4 . Выбор к:юнов
П ьемонте неббиоло з а н и м ает л уч ш ие клонов небб иоло, но самыми распростра­ :�ач ас тую зависит от региона. На11р11 мер, в
участки с южной и юго-:ш11ад1 1оii :жспози­ ненными я вляются Lampia (лампия ), Michet Aosta па с е в ере П 1,емо1па мсстныii клон
нией, расположе н н ы е на высоте от 1 50 до (мише) и Rose ( розе ) . Лам п и я обладает н ю ы ваетс-я Picoutena ( 1 1 11 кутенер ), 11ли
300 м над уровнем моря. Есл и 1 1 од няться достаточ н о кру 1 1 1 1 ы м и гроздям 11 11ас ы щен­ « нежн ы ii стебел ь». В Valtclliпa в Ломбардии
чуть в ы 1 1 1 е . н ебб иоло будет сл и ш ком ного нвета; этот клон дает хорошую урожай ­ это Chim•ennrL�ca ( кьявенаска ).
холодно. Н ебб11оло оче111, с-ильно 1 1 одвер­ ность. М и ше чу1ъ меньше, гро:здь 1 1 еболь- Есл и :ю:1а н е бо.1 еет. то �·рожаii н ость
жен 011аде н и ю ннетков во время 1 1 ветения, 1 1 1 ая . Он я вляется 1·енеп1чес коii мутацией небб1юло .1остато•1 1 ю высока. И :1-:1а 11 ро­
поэтому е го 1 1еобходимо защи щать от замо­ лам 1 1 1111, которая, с корее всего, во:�никла под блем с 1 tвеп·н 11см в 1 1 н <щ е: 1 ы часто в ы нуж­
розков и с иm,нот ветра, о с об е н 1 1 0 п р и н и ­ влиян ием вируса. Розе обладает менее насы­ де н ы остав:1 я т ь от 1 О ito 12 1 1очек на по­
м ая во в1111ма1 1 11 е т о , ч т о m 1 11 ачинает цвести щен 1 1 ы м нветом и ио этоii при ч и н е не поль- беге. Ч а ще всего 0 1 1 1 1 1 1 о;1 н я э ы 1шют ло:� ы
раньше дру гих сорто в. Осадк11 во время
цветения де.ыют картину еще более безна­
дежной.
Не помогает 11 в.1ажность в сентябре и
октябре. В эти месяцы в репюнах Langhe и
Roero часто идут дожди. поэтому самые
л уч ш ие вина из небби о..10 де..1ают именно в
т е года, когда сентябрь относительно
с-ухой.
Климат Пьемонта континентальный, с
ж ар ким летом и холодной зимой. Та к как
1 1 еббиоло цветет рано и созревает поздно,
011 ча с то оказывается в rру п п е рнска. Одна­
ко опыт австралийских п ро11зво.�11телей
говорит о том, что слишком те11_1ый к_�и мат
11ебб 1 1 о:ю не 1 1одходит. Исс1е.�о ван 11я
11окаэа:1 1 1 . •1то неббиоло по.1он проп1 воре­
ч 1 1 i i : е�1у 1 1 ра нится континентальный к_1 11 -
�1ат. которы i i . 01t1 1ако, н е си л ь н о разл ичает­
ся от пца к го:tу.

П очвы
На северо-:1а1 1а:tе И т а_· 1 1 1 1 1 неббиоло пре­
крас но чу вст вует себя на с а м ы х разных
ти пах поч в. хоп1 сам ы е :1у•1 111 11е вина про­
и с ходят с- 1·.'1 1 1 1 1 1 кт ы х 11 1 1 :ш е с тняко вых в
районе кщ1 �1 у 1 1 ы А'! Ьба 1 1 а южном берегу
реки Танаро. Т 1 1 п 1 1очв. как 1 1 к:1 1 1 �шт, ска­
:1 ы в аетс я н а сп1: 1 е в и н : 1 ю ч в ы в регионе
Roero на щюп1 вш ю:южном берегу Танаро
1 1 ес-ча11ые, с неiiтрал ь н ы м урон1 1см кислот-
1 1 0- 1нслоч 1-1огu б�сш нса, н там Лl\'1ают 60:1ее Анджело Гайя был одним из первых производителей в Пьемонте, который обратился к междуна ­
:1с1·к11е в и на, которые можно 1 1 1 1 1ъ �ю:юд ы ­ родным практикам виноделия. Его целью было сделать так, чтобы мир заговорил о винах Barbares­
�1 и . В и н а Cattiпara 1 1 С l1е111 1не с хо.1 мов co. Кроме того, одним из первых Гайя начал продавать свои вина по заоблачным ценам - и добил ·
:-.iоУагга 1 1 Verccl l i также оче11 ь :1сгкие 11 ся головокружительного успеха. Он является фанатом своего дела.

по метолу г11 йо. Луч 1 1 1 1 1 с н ро11звол11тсm1
Lan�he о г р а н 1 1 ч 11вают у р о ж а ii н ость ;1<>
4 - 6 тонн с 1·ектара, хоти :Jа кон одател 1,ство
позволяет н а м н о го бол ы 1 1 е лаже для в и н
катего р и и D O C G . Ч а ще всего о н и оста­
вля ют от 7 до 10 1 1 обего в . М е н ьшая уро­
жай ность в н рохлад 1 ю м к:1 11мате - еще
оди н кJi юч к успеху. особе 1 1 1 ю есл н реч ь
идет о сорте, которыii о ч е н ь дол го в ы :Jре­
вает.
Н а винодельне
С точ ки зрен ни в 1 1 1 1 1 1 ф 1 1 ка 1 1 1 1 1 1 11 клонов
неббиоло щюдв11 1 1улси :1 1 1а ч 1 пе.1ьно дал ь­
ше, чем сан;1жовезе 11з Тоскан ы . Но. с дру­
гой сторо н ы . у нею был11 для этого все
п редпосылки. В целом качество 11еббиоло
очень нысокое. Вес снорные моменты воз­
н и кл и 11 1 1 ослед11ие дссип1летия и связа н ы
о н и с тех 1 1 11 коii 1ш нодею 1 я . Есл и в ы работа­
ете в репюнах Вагоlо и ВагЬагеsсо, то вы
дол ж н ы оп редел иться с тем , к какому лаге­
р ю вы п р п м к 1 1 ете: к тради ционалистам или
модс р 1 1 1ктам.
Так как небб110 л о созревает достаточ ­
но 1 юзщ ю, то к тому моменту, как о н
пот�даст на в и н uлсл ь н ю. п о года ста 1 ю ­
вится хужt', а 1 1 о греба холоднее. В н ро­
шлом н п 1 юлсл ы стал к и на:1 11 с ь с п робл е­
м о i i как 11 а•1 ап, 1 1 1ю 1 1ссс фе1н1 е11та 1 1 и н -
пopoii могло п р о i i п 1 от Н ;10 1 5 д н е i i 11с рс;1
тем . как 1 1 ро11звuл11тt'.'1 1 1 :J<1 м е•1а.1 1 1 н с р н ы е
п р 1 1 :т а к 11 т о г о . что 1 1 ро 1 1есс вес-та к и
п u 1 1 1 l'.·1 . Так11е :1а;1ерж к 1 1 ( в соноку 11 носп1
н с с са�1 ы �1 1 1 и;1са:1 ь н ы �1 1 1 п 1 п 1 с н и ч с с к н \1 1 1
ста н;1арта м и в l ll'\tl' l lТ H Ы X l'�I KUCTЯ X 1 1 .'1 1 1
старых дубон ы х боч ках ) м о г:1 н 1 1 р н непи
к пuщ1л е н 1 1 ю бакте р 1 1 а:1 ы1 ы х 1 1 1 1 <j1e к1111 i i .
И м с 1 1 1 ю :но 1 1 1 1 1н 1 1ю л н :ю к 1 ю я вл е 1 1 11 ю
с и л ь н о го :�апаха релу ю 1 11 н . и з-за кото р ы х
в и 1 1 а B a r o l o со ветовал и леканти ровать з а
24 ч а с а ; 1 0 1 ющ1ч 11 .
Ко1·;щ же 1 1 1юцесс ферментаци11 нако­
нен-то нач ш1ался. тем нсратура cyc.ia стре­
мип·:1 ыю l l O/l l l H �l a!la c 1, JlO 35 И Лl l 38°, ЧТО
сш1жаж1 нас ы щен 1 юст�, фру ктовых нот. Но
так как с каж;1 ы �1 ;1не�1 ста н о 11 1 1 .:юс ь все
хо:юд1 1ее. 1 1 1ю11есс фер�1ента 1 1 1 1 1 1 1 1 1 е.1 нее
ме,1:1е н 11ее; пopoii 011 тя н �'.КЯ 2 - :3 �1L•сщ1а.
rю:но�1у ко.1 11 чество :1 ксг ра п 1 ро ва н н ы х
та 11 1 1 1 юв бы.'ю ко.1щта:1 ь н ы �1 . Чтобы как-то
CMЯ l"' l l t lЪ нх, вина Bhl11l'J! Ж l l l!<L'l l l в 00.'l l> l l l H X
дубо n ы х 60•1 ках. н.:1 1 1 6отп 1 ( boni). О н н
прово;1 1 1:1 1 1 т;ш ;10 5 :1ет. • по в с вою 0•1L·pe;11,
неп1п 1 в 1 ю с ка:з ы ва:юlъ на .v 1юв1н; кнс.ют­
ност � 1 .
С е годня трад 1 1 1 1 1 ю 11а:1 1кты 1 1 р 1 1.н·рж 1 1 -
наются �1 а 1 1ера 1 1 1 1 н на 1 1 1юп1 ж е н 1 1 1 1 � о - :ю
J{Hl' i i 11 до.:1 1·ой нылер ж к 1 1 в и н н 1 1 () гре()а х .
Тех 1 1 1 1 ческая ре 11ол кщш1 но�юг.�а 1 1 �1 ко н ­
тро:1 1 1 ронать ничи:ю 1 1 1 1 ро 1 1еlт фер�1 е 1 па­
ц и 1 1 1 1 J 1 1ач н тс:1 ь н u у:1 у ч 11 1 1 1 .ы п 1 п 1 е н 1 1 '1 l'­
с кое состоя Н Н l' 1 ю 1·peiio11. Те�1 нре�1 е 11е�1
М ОJlt' р н п с т ы рат.\· ют :1<1 (ю:�ее корот к 1 1 ii
Н Е Б Б ИОЛО: В И Н О ГРАДАРСТВО И В И Н ОДЕЛ И Е 1 59
Традиционные большие ботти и современные
маленькие баррики в подвалах La Могга Рената
Ратти_ Ратти не любитель баррик, но был одним
из первых в Barolo, кто решил проблемы
окисления вина.
период ферм е 1 1 та 1 1 1 1 1 1 , н с п о,1 ь:ю в а н н е бар­
ри ков и �1енее д:1 1пе.1 ы1 у ю вы;1ержку в и н
в 1 ю гре6а х . О н н с • 1 1 па �от. ч т о ес.1 н кон-
Н Е Б Б ИОЛО В АССАМ БЛЯЖЕ
Чаще всего вина из сорта неббиоло в П ье­
монте я вляются моносортовыми. Вогоlо и Ваг­
Ьагеsсо - это стопроцентные неббиоло. На
другом берегу реки Танаро, в регионе Rоего,
производители могут добавлять от 2 до 5%
сорта арнейс, но в последнее время мало кто
это делает. Вина Gattinaгa, Ghemme и менее
известные образцы из северной части регио­
на - ассамбляжные вина с добавлением сор­
тов Vespaliпa {весполина), кроатина и бонар­
да, хотя далеко не все п роизводители соблю­
дают законы в этом отношении. В Ломбар­
дии, а именно в Valtelliпa, неббиоло носит
название кьявеннаска. Его смешивают с сор­
тами Rossola {рассола), Pignola (пиньала),
Prugnolo ( п руньало), пино неро или мерло дnя
п роизводства базовых вин. Чтобы вино назы­
валось Valtellina Supeгiore, эти сорта не дол­
жны превышать 5%. Это скучная часть.
Теперь давайте поговорим о более и нте­
ресных вещах. Тех из нос, кто любит дока­
п ываться до мелочей и разоблачать наруши­
телей, это особенно развлечет. Так как же
на самом деле делают вина Вагоlо и Barba­
resco? Неужели п роизводители всегда под­
чиняются букве закона? Разумеется, по
официальной версии н икто этого не делает,
ведь если кто-либо захочет добавить немно­
го барберы или какого-либо другого сорта к
неббиоло, то ему придется деквалифициро-
трол и ро вать тем пературу фермента11 и и
н а у р о в н е 2 8 - 3 0 ° . то сусло с о х р а н я ет
яркие фруктовые аромат ы . Следовател ь­
но, вина перестал и нужлаться в такой
длитель н о й в ыдержке; уже в отпос ител ь­
но молодом возрасте и х можно не тол ько
разл и вать 110 бутылкам. 1 ю н н а ч и нать
пить. Помимо всего п рочет. модерн исты
часто нагрев а ют свон н о греба, •побы
таким образом а кт и в н :т ро вать малолак­
тическую ферм е н та 1 ( И ю, что с м я гчает
КИСJ10ТНОСТЬ и дет1ет :п и в н н а более
округлыми.
ИсnоJJ ьэование барри ко в для ферме11-
тации и/или выдержк и в н н необходимо
не 11я повышения уровня таш1 1 юв . н о лля
с:.tя�ения вин и мягкого пронесса окс 11ла­
ц11 1 1 . Вина Вarolo стали более мягкими н
понятными. фруrrо выми и п ы ш н ы м и . но
прн этом менее предсказуем ы м и . Вы
1 1 11 ко1·.1а не знаете, что вас ждет, когда в ы
с н _vс каетесь в своi по!l)еб за бутылкой. Н о
вы,1ержка в новых .цубовых бочках п р ила­
ет в 1 1 1 1ам с1L1ьную ванильную ноту, кото­
рая :1аб11 вает бо&tс1ве11Ные оттен к и роз.
Кроме того. бо.wе llOIUПНЫe вина теря ют
с ное очарование. С НВ1111 не так и нтерес но.
В какоii -то мере llЮ5qJlllM lЭ -это не тол ь­
ко аостmtнство. но и бwп.mая потеря для
11 l>e M O I I Т a .
шивали с неtюмаоо.
более "
все сто1-1оактся ясно.
В 1 99 оступило предnожение разре-
Ш l'ПЪ добавлять от 1 О до 1 5% других сортов
при роизводстве Barbaгesca, п ричем под
дру и подразумевались международные
сорта - каберне совиньон и мерло. П роиз­
водителям Barolo было предnожено подцер-
ать эту акцию, но они воздержались.
И правильно сделали, потому что эта идея
не получила отклика ни в П ьемонте, ни в
итальянской винной п рессе. По официаль­
ной версии, ее отклонили, потому что хоте­
ли сохранить и ндивидуальность Barbaresco
перед лицом глобализации. И это п рекрас­
но, но, как утверждают некоторые, только
на словах, потому что многие производите­
ли уже давно это делоют.
1 60 Н Е Б Б И ОЛО
Н ЕББИОЛО В МИ РЕ
Поп ытки СДЕЛАТЬ ХОРО Ш Е Е ви н о и з сорта н ебб иоло где-л и ­
бо за п ределами Итал и и пока что успехом н е увенчались. И хотя
даже в П ьемонте качество в и н ра.1ительно отличается от одн ого
нроизводителя к другому, а м б и циозные виноделы Австрал и и и
Италия
Н еббиоло очень чувств ителен к любым
особен ностя м поч в и м и к рокл и мата, н о в
то же вре�1я определ ить раэл и ч и я между
Barolo и Barbaresco не так уж и п росто.
Считается. что Barba1·esco - это более мяг­
кое и легкое в и но, но в то же время раз н и ­
ц а между винами Barolo из раз н ы х коммун
и с раз н ы х в и но град н и ков может быть
такая же огромная , как между Barolo и Bar­
baresco. Законодател ьные требования для
Barbaresco менее строги. М и н и м ал ь н ы й
срок выдержк и м е н ь ш е (для Barbaresco
DOCG это всего 2 1 меся ц, и:J которых вино
должно провести в дубовых бочках 9 меся ­
цев, в то время как Barolo DOCG должно
выдержи ваться в общей сложности 3 года,
один из которых в дубе; Barolo Riserva
выдержи вают м и н и мум 45 меся цев, тогда
как Barolo Riserva - 4 юда и 9 месяцев ) .
Отл и ч а ются требо в а н и я и по п о воду
содержан ия а.�коголя : для Barbaresco это
1 2,5%, а для Barolo 1 3%.
Из всех коммун Barolo ( п.1 0щадь кото­
рых в три раза меньше. чем ВагЬагето) в
Serтalu nga виноград вызревает на1160.1ее
долго. Сбор урожая начинается в сре;ще�1
на 1 5 дней позже, чем в La Могга. хотя
последняя расположена выше. Вина Serтa­
l u n ga являются самыми полнотел ы м и в
Barolo; La Могта - их прямая противопо­
ложность. Ш елковистая текстура и более
мягкие ноты позволяют пить эти вина отно­
сител ь н о молод ы м и . Другие ком м у н ы в
зоне Barolo: Castiglione Falletto, Grinzane
Cavour. Monforte, Novello, Verduno и, нако­
нец, Barolo. В и на Castiglione Falletto также
отличаются п.1отной структурой и концен-
_,,. ,iao .w. � ni.
Г.l \(:0'"11-:0\"ll: J\O.i..<.tn\ " \ 1 1 1 1\-П.11'\ 1 , ,
\lJt.\IJ\ \lfl\l\M ' ll . \
'\811\T•)Jl l l . l l ll l H · l l \l l \
Giacomo Conterno
-
Giacomo Conterno убежденный традиционалист,
который делает Вага/о, обладающие огромным
потенциалом к выдержке.
Кал ифор н и и хотят воссоздать аналог B a ro l o. Я б ы.1 б ы счастл и в .
есл и б ы у них получился об разец, 11а 1 1ом и нающий хотя б ы
Langhe NebЬiolo.
трацией; Monforte более жесткие, требую­
щие длительной в ыдерж к и ; вина Barolo
сочетают в себе мягкие фруктовые ноты и
плотную структуру. По крайней мере, так
гласит теория.
Самые лучшие (и, без вся кого сомнения,
самые дорогие) вина Barolo происходят с
отдельных виноград н и ков, или crn. В П ье­
монте нет такой системы классификации
виноградн иков, как, скажем, в Бургундии,
хотя со временем производители и любите­
ли пьемонтских вин знают, что скрывается
за тем или и н ы м названием на этикетке.
П ока что офи циал ьная классификация зат­
раги вает тол ько отдельные участки в нутри
коммун.
В теории неббиоло высажи вается на
луч ш и е участ к и . Но к 2000 г. местн ы е
в и н одел ы , окрыле н н ы е нонулярностью ( и
ценам и ) на вина Вагоlо и ВагЬагеsсо, нача­
л и высажи вать его 1·де иопало, в том ч исле
и н а н и ж н ие части холмов, которые об ы ч ­
н о отводились п о д барберу, а также на
более высокие участки с плохой экспози­
цией. Такое происходило и раньше при
повышен и и с п роса на вина, н о оче н ь скоро
непо;�хо;�ящие участки были заброшены.
Я увере н , что так п роизойдет и в этот раз.
В в и н одельческой зоне Roero по тради­
ции делают более легкие и менее тан и н ­
н ы е в и н а Вагоlо и ВагЬагеsсо. хотя време­
н а м и там можно найти более мощные и
слож н ы е образцы. NebЬiolo d'Alba из той
же в и н одельческой зон ы более п ростое.
А под н а и м е н о ва н и ем Laпghe NebЬiolo
D O C в и н одел ы и меют право разл и вать
все, что н е подходит под другие классифи­
кац и и П ьемонта.
Elio Altare
Эти вина можно пить относительно молодыми, в
то же время они обладают хорошим потенциалом
к выдержке.
На холмах Veгccl l i и N о \ · а гга 1 1 ебб 1 юло
называют Spana (спанна), а в Carc111a он
известен как п и кутепер. В и на Gattiпara и
Ghem111e более п ростые, немного землистые
и шюп1 ые; Сагеша более ароматные, но
менее соч н ые. В зоне Valtelliпa нсбб1 юло
наэы вают кьявеннаска, а местные в ина, к
сожал е н и ю. очень '1асто бы вают сли ш ком
жестки м и . Более долгий срок вызревания 11
н изкая урожайность могл и бы улучш ить
картину. Есл и честно. я сч итаю. что не
помешал бы и ассамбляж с мягкими сорта­
м и , характеризуемыми ран н и м созревани­
ем, но я - это не итал ья нские бюрократы,
составля ющие местные законы. В Valtel l 1 na
делают и вина в стиле A111arone под названи­
ем St'нrsat или Sf"orzato. Л у ч ш ие его образ цы
впол не могут составить конкуренцию свое­
му :шездному коллеге нз Венето. Но, к сожа­
лению. эти вина редко экспортируют куда­
:1 1 1 бо, кроме Ш вейщ1ри и .
Нем ного неббиоло есть и в Ломбардии,
где его добавля ют в крас н ы е вина F гa 11 c 1 -
acorta Rosso вместе с каберне сов1 1 1 1 ьоиом,
барберой и мерло.
Австралия
В теори и , неббиоло мог бы обладать огром­
ным потенциалом в этой стране, но пока
что в и ноделам нс удалось отыс кать именно
те участки. которые на 1 00% удовлетворят
этот капризный сорт. Вторая проблема -
это клон ы , которые отл и чаются высокой
урожа й н остью и блед н ы м ц ветом в и на.
Несмотря на такие проблемы, хозя йства
Pizzi n i и S. С . Panпell делают два лучших
образца неббиоло, которые я когда-л и бо
п робовал .
BARBARESCO
Bruno Giacosa
Этот производитель отчасти модернист, а отчасти
традиционалист. Мацерация длится долго, и он
выдерживает вина в ботти из французского дуба.
 Н Е Б Б И ОЛО В М И РЕ 1 6 1

костью мог.1 и овредел ить луч шие участки

для того или иного сорта и :1атем приме­
н ить эти з н а н и я на в и н одел ьне, чтобы
получ ить вино с хоро ш и м цветом, яркими
танинами и нлотной стру ктурой . Н о нет, в
этой ви нолел ьчсской :юне, где все одержи ­
м ы каберне сов и н ьоном 11 мерло, очен ь
м ало внимания улеляется каприэ ному и
п р и хотл и вому нсббиоло. В настоя щее
время нлощадь ви ноградни ков в Кал ифор­
н и и , отведенных пол неббиоло, составляет
всего - н а всего 200 акров/70 га. Старые
посадки расположен ы в Центральной дол и ­
не, где выращи вают в и ноград и с кл ю ч и ­
тельно л л я п роиз водства массов ы х в и н .
Самое луч шее кал ифорн и й с кое неббиоло
делает Джим Кленленен в хозя йстве Au
Bon C l i mat в Santa Maria Vallcy. О н выса­
дил н и зкоурожа й н ы е клоны и в ближайшее
время надеется, что нерейдет с производ­
ства просто хорошего вина на п роизводство
великого вина. Я возлагаю большие надеж­
ды и на консорциум из 50 калифорнийских

производителей, которые делают вина из

к..1 ассических италья нских сортов. Этот
фено!>tен воз1111к в резу.1ьтате того, что в
!>tестной кухне появились ярко выражен­
ные итальянскне моти вы.
Н е мен ьшее кол и ч ество в роблем неб­
б и оло доставляет и щюи зво;1 ител я м из
Виноградник Вiеп Naodo в Saпta Barbara Соипtу, принадлежащий Джиму Кленденену На первом штата Ваш и н гтон. В настоя щее время неб­
плане мы видим сорт барбера, а неббиоло высажен справа, на вершине холма. Джим разливает биоло я вляется самы м слож н ы м итал ья н ­
свои вина в итальянском стиле под наименованием 11 Podere dell'Olivos, а вина из французских ским сортом в С Ш А.
сортов (шардоне, пино нуар) - под этикеткой Аи Воп Climat.
Другие винодельческие регионы мира
Эксперименты с неббиоло в Чили не увен­
США от произ водителей, о которых ранее не ча.1111 с ь успехом: вина обладают блелным
Учиты вая итал ья нс кое вл и я н и е на кал и ­ имел н и какого п редставления, и все эти цветом и сли ш ком нервной кислотностью.
фор н и йские виноград н и к и , было бы стран­ вина были слиш ком плоскими и тяжелыми. Возможно, все дело в некачественных кло­
но п редположить, что там не оказалось неб­ Может быть, порой я и наталкивался на нах. Неббиоло в Аргентине не представляет
биоло. Действительно, раньше кол ичество образец, который отдаленно напоминал никакого интереса в основном из-за высо­
посадок было достаточно большим, но эти Barolo от традиционалистов, но он не имел кой урожай ности. Нескол ько п р и влека­
вина не создали н и какого резонанса. Я про­ ничего общего с Вarolo модернистов. Очень тельных образцов есть в Мексике, в регионе
дегустировал практически каждое монос­ странно: вроде бы в Калифорнии давно Ваjа Califomia на границе с С Ш А. Немного
ортовое вино из неббиоло, п роизводи мое в существуют первоклассные технолоrnи и небб иоло есть и в Австрии, в регионе M i ttel­
Калифорн и и , причем бол ь ш и нство из н и х достаточно знаний, чтобы виноделы с лег- burgenland.

•
�
�
�
�·
� N E B B IOLO D'ALBA
[k......, оапоас d1 0.•1•nc ConlNll�•

1998
�
<:. LA VAL DEI PREТI �
p,j
� 1111Ьatt;pat oaD.,,..w dal Y1txa.Jton.
Цс.&е в.w.d ъ,. lolillW. Cornaio

Ak. l4'k ". ....

Matteo Correggia Nino Negri 11 Podere dell'Olivos

Регион Roero не обладает такой репутацией, как Это вино из стопроцентного неббиоло - одно из Это калифорнийское вино делает Джим Кленденен
Вага/о или Barbaresco, но и там есть очень глубо­ звездных вин региона Va/telfina в Ломбардии. в Saпta Maria Valfey Он - фанат итальянских сортов
кие и комплексные вина из сорта неббиоло. и начинал свою работу именно с неббиоло.
1 62 Н Е Б Б И ОЛ О

Д Е ГУСТИ РУЕМ Н ЕББИОЛО

ТРАД И ЦИОНАЛ ИСТЫ C Ч l lTA IOT, что лучшие 111111 а Barolo нс
только должны обладать 1 ютен 1 щалом к выдержке, 1 10 11 1 1уж11а­
ются u ней хотя бы ш1я того, чтобы раскрыть свой 1 юте1 щ11ал ,
nричсм м ы говори�� о вылержке от 1 0 лст 1 1 больше. Нсу11иuитс.11 1,­
но, что нсбб 1ю.10 о6.'1аJ1аст от.1 1 1 ч 1 1 ьш 1 1отс1 щиалом к вылержке.
Есл 11 n11ногра;1 выэрсл до ко1 ща н на 111шо;1ельне не было сонер­
ше1ю ошибок, что еще 1 1opoii uстречается, хотя и намного реже,
чем раньше. 1 1еббиоло �южно хран1 1п, м и н имум 10 .1ет. Но
жесткое, сухое ш1но 1 1:1 1 1сбб1 ю:ю с голами останется так11м же
жестю1�1 11 сух11м - ра:ше что Go:1ee юросл ым. Что же касается
современнот стиля. то л1к11е ш 1 11а 1 1 рактически 11с нуждаются u
вьшержке. Ош1 с самш·о 11ачаы оолалают очароватсл 1>1 1ы�1 1 1 нота­
Более м я гкие ш 1 11а 11:1 небб1 юло - Сагеша 11л н La11gl1e
�южно 1 1 1пь чере;� 1 - 2 1·011а 1 юс.1r го;1а урожая. И х 1ютсн 1 1 ш L 1
5 - 8 лет. Gatti пaгa рас кры вается �1е11ж· 1 1 нее - от 6 л о 8 лет
11 хра1 1 1 пся дольше - nr 1лоть 110 1 0 :1ст. Вина Roero чаще н с е гL
бо:rсс лсгкне, которые �южно тпь �ю:ю,1ыщ1, хотя время о
времени 1юя вля ются бо.1ее 1 ю.нюте:1ые обра;щы.
Обы ч н о uина Bar!Jarcsco сч итаются более .:1егкнм11, ч с�
Barolo. r ю �1 1югое :�а ш н : 1 п от ко�1 �1у1 1 ы и н рш 1:нюд1пеля. Раз-
1 1 1 1 1 1а �1еж11у 1 1 1 1 м н нopoii сто.1 1, же 0111уп 1 �1а. как 11 �1сж11у раз-
1 1 ы м 11 ком мунами 11 1 1 ,vтри Вагоlо. Более :1егю1е B I Иia мож 11с
нить снустя 1 0 :rет 1 юс:1е 1·0;1а урожая : сам ые луч 1 1 1 11е 1 m н <1
CТOl l T хра11 1 пь до 20-30 :1ет.

ми черн ых Я ГО/L, ви111е11 11 ленестков роэы, но, раэумсстся. то.111, ко Пока что очен ь сложно говори·rъ о 1 ютен 1 111але к вылержкс
у .1уч 1 11их 11рои:11юд1пе:1еii. Добавы·е к этому немного 1юuого луGа. анстрал 1 1 i iск11х 11 К<Lш<\юр11 1 1 i iских небб1 1оло, так как нам нс
и 1 1epc1L вам1 1 1юяшпся еще бо:1ее 1 1рнятное и понятное uшю с1 1у­ хватает 0 1 1 ыта 11 в 1 1 1 1 . Те .1уч 11111е обра:щы . о которых я у 1 1ом 1 1 -
стя uссго-11авсего 3-!а l"O}la l lOC.'IC cGopa урожая. 11ал ра1 1 сс, можно 1 н п ь cpa:iy ж е 1 юс1е вы хода н а рынок.

Дегустаци онные характеристики
Кл ап· 1 р1ес кщ· ш 1 н с а н н е аром ата небб 1 1 0-
Jю - с м о:1а 1 1 роз ы . Е ю у вековеч 1 1.1 1 1 в
1 990 1·. 11ва 1 1 сс:1е110в<пl·:ш B<iгol o - M a i i к:1
Гapttep и 1 l ол Мсррит. К<1жетси. что это
сочета н и е 1 1 е 1ю:1мож1ю, но вс1юм н 11 м о том.
что небб 1юJ ю - 11евuзмож н ы i i сорт в 11 н о ­
гр<ща, которыii сочетает невероятно высо­
к и й уровень тан и нов и высокий урове н ь
кнс;ютности с с а м ы м э кзотическим, очаро­
вател ь н ы м и оче н ь нас ы ще н н ы м ароматом
срс11и крас н ы х в и н .
К смоле 11 розам можно ,1обавить чер­
ную в и ш н ю, чер н и ку. с вежие 11 сушеные
п ря н ы е травы. кожу. снсци11. лакр11 цу н
с у ш е н ые фру кты . С вшрастом та11 1 1 1 1 ы ста­
новятся 6архапкты м 1 1 , а урове н ь к 1 1 слот-
1 юсп1 ба.ы11с11ру ют со:tl'ржа н 1 1е <t·1 кого.1я
н фрукто н ы х 1ют. Barolo 11 ВагЬагеsсо всег­
да остаются l l l' M 1 1 0 1·0 с;1ержа 1 1 11 ы м 1 1 и эле­
га нп1 ы м 1 1 . хоти 6а:ювыс н 1 1 1 1 а от 1 1 1ю 1 1зво­
;н пе:1еi i -�ю;1ер11 1 1стон (io:ll'l' открытые 1 1
лаже 1 1 ы 1 1 1 н ы r. Это ;1оrп1 гаетси н ы лерж­
кой н новых барр11 ках.
М не оче н ь ж;t·1ь. что uce чаще и встре­
чаю обра:щы Barolo 1 1 Barlmrcsro. которые
1 1<1х 1 1 ут 11 о н ы �1 :1убо�1 . Та к � 1 �1 аромато м
может об:1а,1ат1, :1 юбое в 1 1 1 1 0 11:J л юбоi i • iarп1
с вета. 1 1 :л·от аро�1ата :1еР1е всего ,106 1 1 ться
н а н 1 1 1 ю11е.:1ы1l'. Но то:1 1,ко 1 1 е661 юло обла­
;1ает та ю 1 м 1 юра:11пе:1 1,1 1 ы �1 ароматом
ою: 1 ы 1 1 po:J . Оче 1 1 1, хо•1етси 11ер1п1, 11 то. что
1 1 1ю 1 1;1 1ю;11 1те:1 н lll' (iудут :ыfiы вать о с воем
нас:1е11 1 1 1 1 11 об _\' l l H К<L1 Ы IOCТll C BOllX Rll l l .

Michele Chiarlo не
использует баррики Не66иоnо и еда
для выдержки своих Фруктовые , легкие и а роматн ые образцы
базовых вин Вага/о, в отли­ неббиоло nрекрасно nодходят к холод­
чие от вин с топовых участков.
ным закускам из итальянских мясных
Кроме того, он делает интерес­
деликатесов, а также к nаштетам и лег­
ные ассамбляжные вина из сортов
ким бл юдам нз мяса. Луч шие Barolo и
барбера, неббиоло и каберне
Barbaresco нужда ются в основательных
совиньон. Bricco Maiolica Nebbiolo
d'Alba 11 Cumot также выполнено в бл юдах: боллито мисто ( вареное мясо с
модернистском стиле - зто сочное чесночным соусом), тушенный зая ц, рагу
и открытое вино. Иными словами, из nрян ой говядин ы н Brasato al Barolo -

разные производители почер- большой кусок говядин ы, тушенный в

пнули из модернизма вине Barolo.
что - то свое.
 ДЕ ГУСТ И РУ Е М Н Е Б Б И ОЛ О 1 63

И Н ФОРМАЦИЯ ДЛЯ П ОТР Е Б ИТЕЛ Е Й Monfa l letto-Cordero di Montezemolo

Enrico V/
Синонимы и местн ые названия Armando Parusso Vigna Rocche
В северных провинциях П ьемонта н еббио­ Luciano Sandrone Cann ubls Boschis
ло и звестен как спанна, в особен ности в Paolo Scavino Bric del Fiasc
N ovara и Vercelli, а та кже как п икутенер в Vietti Riserva Villero
Carema и Aosta . В Ломбарди и его наз ыва­ Vigna Rionda Riserva Vigna Rionda
ют кья венаска. Gianni Voerzio La Serra
Roberto Voerzio Cerequio
Лучшие производител и
ИТАЛ ИЯ/ П ьемонт/ В а rоlо Claudio Ala­ Десять классических в и н Barbaresco
rio, Gia пfraпco Alessa пdria, Alta re, Azelia, (или аналогов)
Епzо Boglietti, Brovia, Ceretto, Michele Chi­ Ceretto Barbaresco Bricco Asili
a rlo, Domenico Clerico, Elvio Cogno, Aldo C i g l i uti Barbaresco Serraboella
Conterno, Giacomo Conterпo, Paolo Conter­ Gaja San Lorenzo и Sori Tildin
no, Conterno-Fantino, Luigi E i n o u d i, Ettore Bruno Giacosa Barbaresco Santo Stefano
Germano, Atti lio Ghisolfi, Bruno Giacosa, Marchesi de G resy Barbaresco M artinenga
Elio Gra sso, Si lvio Grasso, Bartolo M a scare­ Gaiun
llo, Giuseppe M a scare llo, Monfa l letto-Cor­ Pio Cesare Barbaresco 11 Bricco Капризный нли просто-напросто не понимае·
dero d i Montezemolo, Andrea Oberto, Pru notto Barbaresco Montestefano мый виноделdми? Не66иало является одним
Armando Parusso, Pio Cesare, E n rico Pira, Alblno Rocca Barbaresco Vigneto B rich из самых июжных сортов, если его выращивать
Luigi Pira, Ferd i n a ndo Principia no, Pru notto, Ronchi не в ПЫ!М<ЖТе. Производители тщательно изу·
Renato Ratti, Rocche Costamagпa, Rocche La Spi netta Barbaresco Vigneto Gallina чают почвы и микроклимат, но, несмотря на
dei M a nzoni, Sandrone, Paolo Scavino, это, с не66иоло очень много проблем.
M a u ro Sebaste, Vaj ra, M a u ro Veg l io, Gio­ П ять других классических итал ьянских
График и в ыдержки
va n n i Viberti, Vietti, Vigna Rionda, G i a n n i вин Сеrо;11 1 я ;1 а ж е в н н а Barolo м о ж н о п 11ть
Voerzio, Roberto Voerzio; Barbaresco Pro­ Conterno-Fantino Laпghe М опрrд н а м ного более мо:юдьш 1 1 . < 1 е � 1 раньше.
duttori del Barbaresco, Ceretto, C i g l iuti, Ste­ Matteo Correggia Nebblolo d'Alba /а Valle Та111 1 1 1 ы етал н MЯ l"'ll'. а на ш·рl·;1нем плане
faпo Fa rina, Fontanablanca, Gaja, Bruno dei Preti стоят фруктовые ноты.
Giacosa, M a rchesi d i Gresy, Moccagatta, Luigi Ferra ndo Carema Black Label 2001 Barolo (топовое вино)
Fiorenzo Nada, Castello d i Neive, Paitin, Gaja Langhe Sperss пик
Pelissero, Pio Cesare, Prunotto, Alblno N i n o Negri Va/te//iпa Sfursat 5 Stelle �
"'
"'
Rocca, Bruno Rocca, Sotti m a no, La Spi netta, "' 3
" о "' "" "
Vietti; Roero Matteo Correggia; Лoмбap­ Десять более легких классических "' " "' о о
о t:
е:
"'
� е: t: '-' о
дия/Valtellina La Caste l l i na, Fay, N i n o итал ьянских вин
� �
о
:::
о
::: �"' "5
Negri, N era, R a i noldi, Conte Sertoli Sal is, Antichi Vig neti d i Canta l u p o Ghemme
Triacca, Enologica Va lte l l i nese. 10 lS 20 25 30 годы
Signore di Bayard
С Ш А/ Калифорния Вопnу Doon, 1 1 Podere Bricco Maiolica Nebblolo d 'A lba 11 Cumot 200 7 г. был классическим для Пьемонта. Вино·
dell' O livos, Renwood, Viansa; штат Carema Cantina dei Produttori Nebblolo град собрали довольно спелым, поэтому фрукrо·
В а ш и н гтон Cavata ppi, M orrison La ne. di Carema вые ноты смягчают жесткую структуру и танин ы .
М Е К С И КА LA Cetto. Michele C h i a rlo Langhe Barilot 2004 ВагЬагеsсо
АВСТРАЛ И Я Coriole, Dromaпa, Ha pps, Aldo Conterno Langhe 11 Favot
M a g l ieri, S С Pa n nel, Pizzini, Primo Estate, N i n o Negri Sassella Le Tense �
"'
Pio Cesare Nebblolo d 'Alba 11 еЬЬ·о
"'
"" 3
Scaffidi, Trentham Estate. "'
о "'
Prunotto NеЬЬю/о d А Ьа Осе e�i
ЮЖНАЯ АФ Р И КА Steenberg. " "' о
"
"' " о
о "'
е: s 5�
�
t:
Luciano Sandrone еЬо о о d'Alba
В И НА, КОТО Р Ы Е СТО ИТ va magg ore � о
:::
о ::>, ::,
:ж: � со

П О П РО Б О ВАТЬ G D Vojra ca�g е ebblolo 10 lS 20 ГОДЫ

Двадцать классических вин Barolo Для Barbaresco 2 004 г. можно назвать идеаль ·
Altare Vigпeto Arborina П ять других вин неббиоло ным - теплое, но нежаркое лето. немного осад -
Aze lia San Rocco не из Итал и и ков и сухая погода в момент сбора урожая.
B rovia Vi/lero Cavatappi R e d Wil/ow Vineyards 2007 Nebbiolo d 'Alba
Ceretto Bricco Rocche Рrард M addalena {Вашингтон) пик
Domenico C lerico Ciabot M e n tin Ginestra LA Cetto Nebblolo {Мексика} �
"'
Aldo Conterno Gran Bussia "'
S С Pannell Nebblolo {Австралия) " "' 3
Giacomo Conterno Riserva M onfortino " о "' "" "
Pizzin i Nebblolo {Австралия) "' " "' о о
о
е:
"'
Conterno-Fantino Sore Ginestra 1 1 Podere dell' O l ivos Nebblolo � е: t: s о

Luigi Einaudi Nei Cannubl � � :::

о о
::: �"' "5
(Калифорния}
Bruno Giacoso Vi/lero di Castiglione Falletto 10 годы
E l i o Grasso Ginestra Vigna Casa Mate В 2007 г. вино получилось очень концентриро·
Giuseppe Mascarello M onprivato ванным, но все равно не потеряло своей све­
жести.
1 64 N EGOSKA
NEGOSКA (НЕГОСКА) '#
Сорт ви нограда, который характеризуется
мягк и м и и пышными фруктовыми нотами.
Он выращи вается на севере Греци и , и в
небол ь ш и х кол ичествах его добавляют к
более кислотному 11 жесткому сорту Хепо­
тагю ( кс иномавро). Лучшие производите­
ли: ( Греция ) Boutari.
NEGRA MOLE (НЕГРА МОЛЕ) '#
Этот сорт из реnюна Al�arve. П ортугалия,
известен под назва 1 1 1 1 е м неграмолл н а
Канарск их остро вах . Из него делают мягкие
красные вина, которые нужно пить молоды­
ми. В Ribatejo его на:�ы вают Ргеtо Martinho
( прето мартин ьо ).
NEGREПE (НЕГРm) '#
Сорт в1111ограда с юго-запада Фра н ц и и ,
кото р ы й растет в а г1 е.�аt ъ о н с Cбtes du
Frontonnais и соста вляет от 50 до 70%
местн ы х вин. Н е гретт об:1адает замеча­
тельно\'� ше.1 кош1стоii структурой 11 арома­
том �1а.1 1111 ы . Е го ;tоба вля ют 11 в другие
ассамб.1 яж н ы е в и 1 1 а , которые делают к
северу от Ту.1у:J ы . Ч ;� щс всего его смеш и ва­
ют с с 1 1 ра 1 1 фером, а также с вездесу щ и м
каберне сов и н ьоном. Урове н ь кислотности
сорта негретт не.•1 1,:JЯ на:шать постоя н н ы м ,
позтому он чаще всего 1 1 с 1 ю:1 ьзуется и м е н ­
н о в асса�1б.1яже с бо:1ее п редсказуем ы м и
сорта�ш . В 1 1 на 1 1 з сорта н егретт .1 у ч ш е
всего п ить �ю.1од ы м и и н е выдержи вать в
дубе. Жаркий и зас ушш в ый к.111мат юга
Франции по.:�.ход1rт .."L1Я неrре113 как н 1 ь ­
з я .1уч ше . з �
очень бьо тро пораж
гнилью . .lуч ш 1 1 п _ •те.:1 -
ц ия ) Be l le\!1c- l.a- Fore l 1mblerc. Fcr­
ran , Dom. ;\\ 1ntau n Palme. \е Roc.
'_ ()1" ...
CHATEAL
BELLEVL'E LA FoR�T
Chateau Bellevue-la-Forёt
Это вино на основе сорта негре тт сделано при
участии каберне совиньона, который придает ему
отче тливые черносмородиновые ноты. Однако
негретту удается побороть конкурента : вы сразу
чувствуете нежные мапиновые оттенки и чувствуе­
те во рту шелковистую текстуру
NEGROAMARO (НЕГРОАМАРО) '#
Достато ч н о стра н н ы il сорт в и н о града,
которы й растет на юге Итал и и , в особенно-
сп1 в Пул ш 1 . В 1 1срсuоде с итал ьянского
название сорта означает « черный и горь­
к и й •> . что как нел ьзя лучше характеризует
его аромат и в кус. Это в и н о обладает очень
тем н ы м , черн и л ы 1 ы м постом , жестковатой
стру ктурой и горьки м и , н е м ного антечн ы ­
м и нотка м и в аромате. Это сочета н и е прив­
лекает далеко нс всех, 110 его нел ьзя наз­
вать скуч н ы м .
Однако негроамаро чаще всего добавля­
ют в ассамб.1 я ж н ы е в и на. в частности к
более ароматной �1а:1 ьваз 1 1 н нера ( с м . с.
1 22 ) . Н е которые лучшие крас н ы е в и н а
П ул и и , напри мер Salice Saleпt i пo, - ассам­
бляж :эти х двух сортов. Луч ш и е произво­
дител и: ( Итал и я ) Giuseppe Са\о, M ichele
Calo, Candido, Leone de Castris, Perviп i ,
Taurino, Valloпe.
NEGRU DE DRAGASANI
(НЕГРУ ДЕ ДРАГАШАНИ) '#
Н о в ы й �1 н о гообеща ю щ и й р у м ы н с к и й
гибрид, одн и м иэ « родител е й » которого
я вляется сапера в и , 011 1 1 11 и з .1у ч ш 11 х вос­
точ 1 1 о с u ро 1 1 е й с к и х сортоu в и н о града
(см. с. 207 ).
NERELLO (НЕРЕЛЛО) #
С 1 1 1 11 1 л и йскиii сорт ншюграда, у которого
есть две разнони;11юсти: Naello Mascalese
( нере:1ло маска.1езе) 1 1 менее 1 1опулярный
Naello Cappuccio ( нерел:ю каппуччио). Обе
разновидности от.1ичаются высоким содер­
жанием а.1кого.1Я, хотя им не хватает кон­
центрации сорта неро д'авола, с которым его
чаще всего и смешивают. Лучшие произво­
д�rте.111: ( Италия) Benanti, Palari, Duca di
Salaparuta.
NERO D'AVOLA ( NEPO Д' АВОЛА) '#
Все более популярный сицилийский сорт
винограда, с которым нач и нают работать
в и н оделы Австрал и и и Бол гар и и . Из неро
д'аволы делают в и н а насыщенного чер­
нильно-фиолетового цвета с мягкой тек­
стурой, насыщенн ы м ароматом и хорошим
потенциалом к в ыдержке, особен н о есл и
вино успело п ровести немного времени в
дубовых боч ках. Лучшие п роизводител и :
( Итал и я ) Abbazia Santa Anastasia, Calatrasi,
COS, Cusumano, Donnafugata, M organte,
Pl aneta, Duca di Salaparuta, Spadafora,
Tasca d'Almerita.
NEUBURGER (НОЙБУРГЕР) '1
Австрийский сорт винограда, из которого
делают богатые и пря н ые сухие, полуслад­
кие и сладкие в и на. Очень часто их называ­
ют более н ас ы щенной версией пино блана, и
неспроста. П и но блан, или вайссбурrундер,
я вляется одним из «родителей» нойбургера.
Вторым « родителем» сорта, однако, я вляет­
ся нейтральный и несколько плоский силь­
ванер, что не может не с казы ваться на в инах.
Этот сорт очень легко подвержен благород­
ной гнили, но даже обычные сухие или полу­
сухие вина обладают хорошим потенциа.�ом
к в ыдержке в бутыл ках. С возрастом они
нриобретают ноты оре1 1 1 ков 11 меда, но ш
1 1 ракп1чсс ки всегда н е м н о го нс х ватае
кислот11ос п 1 . Лучшие 1 1 ро 1 1 з вод 1 пели:
( Австр11я ) Beck, Feiler-Лrti nger. Haider.
NIAGARA (НИАГАРА} ggf
Высокоурожа й н ы й гибр1щ, которыii выра­
щи вают в штате Н ью- Й орк благодаря его
устоiiчи вости к заморо:�кам . Он появился на
с вет в 1 872 г. в резу.11,тате скрещивания сор­
тов Conc01·d ( конкорд) (01. с. 85) 11 Cassady
( кассад и ) . О н об.1адает резкой ж 1 1 вот1юl!
ноткой, которая характерна для всех вин 1 1з
:юз Vitis lаЬгнsса.
NIELLUCCIO (НИЕЛУЧЧИО} '#
Этот ярк и й и тан и н н ы й корс и канский сорт
ншюграда часто считают с 1 1 нонимом 1 паль­
янского санджовезе. Чаще всего его смеuш­
вают с менее выразительным, хотя 11 более
элегантн ы м сортщ1 Sciacm·el/o ( ш к ьяка рел ­
ло). Эти два сорта явля ются лу,1 ш и м и 1 1а
Корсн ке.
Н нелучч н о бо.1ее рас 1 1 ростра11ен, неже­
ли ш кья каре.'11ю, 11 бол ьшая часть в шю ­
град н и ко в н а ходится IJ в и н одел ьч ес к о й
з о н е Patrinюnio на севере острова. М ело­
вые 11 гл и 11 истые почвы прекрас но ему под­
хо11ят. Встречается он и на ю ге, IJ paiio11e
1 l орто Веккьо. Этот сорт обладает в ы с о к 1 1�1
уровнем кислотности и ярю 1 м н тан 1 1 11а�ш.
хотя тан и н ы порой бы вают очень жест к н ­
м и - в с е зависит о т умения и таланта в ш ю ­
дела. Из н иелуччио делают отл и ч н ы е розо­
вые вина. Лучшие произ uодител и : ( Ф ран­
ция) Alzi pratu, Antoine Агещ1, Orcnga de
Gaffoгy, Leccia.
NOSIOLA (НОСИОЛА) �
Н еобы ч н о нейтрал ь н ы й сорт в н нограда,
который растет в Тренп1но, - Ал ьто-Ади ­
дже. Н еобыч н о нейтрал ь н ы й н отому, что
обы ч н о бел ые в и н а нз этого репюна н м е ют
куда более выраже н н ы й хара ктер. Н осно­
ла обладает н евероятной легкостью и п р и­
глу ш е н н ы м , но очень приятн ы м ароматом ,
но не более того. Самое лучшее его выра­
жен ие - зто сладкое в н н о V i 110 Santo и з
Трентино, которое делают из заизюмлен­
ного в и н о града. Кол ичество этого сорта
быстро с н и жается . Л у ч ш и е 1 1 рш1зводите­
л и : ( И тал ия ) Conci l i o V i n i , Pojer & Sandri,
Pra\·is.
NoVELLE (НОВЕЛЛЕ) �
Южноафри канский сорт винограда, кото­
рый поя в ился в результате с крещи вания
сортов крушен и сем и йон, 1ю при :этом его
стиль оче н ь напоми нает соuи н ьо11 бла н . О н
н рекрас н о нереносит жаркий кл и м ат, и
очень часто его используют в ассамбляж­
н ы х в и нах.
NuRAGUS (НУРАГУС) ggf
Сорт в и н ограда с острова Сард и н ия, из
которого делают нейтральные, легкие, очень
1 1ривлекательныс и совершенно не запоми ­
наюнщеся ви на. Е го 1·:1авным достоинством

Спелый виноград сорта паломино фино, который растет на меловых почвах в регионе Jerez. Его
нейтральные характеристики являются самым главным достоинством сорта в этом регионе, потому
что херес приобретает характер и стиль благодаря выдержке в системе под названием сапера.
является тот факт. что на Сард1 1 1 1 1 1 ю е1·0 прн­
вез:ш финшшйцы. Лучшне п роилюдите:1 11:
( Италия ) Aгgiolas. Dol iaпova, Saпtacli , Тге­
хе п t а.
OJO DE LIEBRE (Охо ДЕ ЛЬЕБРЕ) �
Каталонское назва11 11е сорта тем нраннльо
(см. с. 256-265). Название перенол.ится как
�глаз зайца» .
0LASZ RIZLING (0ЛАС РИЗЛИНГ) '#
Венгерское название сорта велшрислинг
(см. с. 284 ) . Несмотря на пло ху ю репута­
ц и ю во многнх странах, он об.1адает хоро­
ш и м поте н н налом, но тол ько в умелых
руках. П роблема закл ючается в том. что в
Венгр1ш 11:1 этого сорта дела ют дешевые
массовые внна на 3Кс1 юрт. Это 11 п р и водит
к том у. что его ренутаuия онускастся все
н иже и н и же".
ONDENC (0НДЕН) '#
-----'-··--'-'--"----·-" -- -----
П рактнческн 11счезнув�ш1й сорт вшюгра:tа.
который время от врс�1ени �южно отыс кать
на юге Франции. Ссго;шя он не 1ю:1ьзустся
понулярносп,ю из-за очень н нзкоii у рож а i i -
1юсти и полвсрженностн бо:1е:шям. в частно­
стн п 11 1 л 1 1 . Луч ш ие 1 1 ронзво;1,11 тел 11 : ( Ф р а н ­
ция) Ca11sst·s-Maгincs. Robert Plageolcs.
0РОRТО (0ПОРТО) �
Венгерское 1ш:ша 1 1 и е сорта 1 1орту г11зер
(см. с. 1 88). Kokopoгto ( кек о н о р т о) ( с м .
с. 1 1 5 ) и.1 и сн него ш юрто.
0PTIMA i!t
(0ПТИМА) � днтелн: ( Италня) Gactano Lнseпti. Регп iсе.
Этот немец к и i i гибрид появился в 1 930-х
гг. в резу:1 ьтате скрещивання с 1 1.·1 ьванера,
рисл и н га и м ю:1.'1ер-тургау. К счастью, пло­
щадь посадок быстро сокращается. Вино­
дел ы любили его за то, что он созревал
очень рано и обладал высоким содержани­
ем сахара. Вина из оптимы очень сладкие и
невероятно скучные. П роиз водител и из
Мозеля любили ero также и за то. что он
начинал цвести достаточно поздно. Основ­
ная площадь посадок пр11ход11.1ась иа
Рейихессен. За все время мне дове.1ось
попробовать то.1ько два хороших с.1адких
образца. Лучшие производите.1 11: ( Канада)
Quail's Gate.
0RANGE MUSCAT i!t
(0РАЮКЕВЫЙ МУСКАТ) �
------------------·--
'-
По доmке это дол ж н а быть ра:ш о в и л ­
ность сорта мускат, н о . с у л я н о всему.
они н е родстве н н и к и . Н ебол ьшое кол и ­
ч е с т в о сорта растет в Ка.1 1 1 ф о р н и 11 , а
самое известное кре11 л е 1 1 ое в 11 11 0 н од н аз­
ванием Essencia делает Эндрю Куалн. Он
соби рает урожай рано радн сохра11 е 11 11я
аром ата 1 1 оста навли вает ферм ента ц и ю,
добав.1 Я Я в и н оградн ы й с 1 1 1 1 рт. Это с�ле­
га нтное вино обладает я р к о i i к н с:ютноii
1 1 1 прусовой нотой в ф н н н ш е 1 1 нас ы ще н ­
н ы �� ароматом н у к а т о в . а п с.1 ы· 1 1 н ового
ц вета 11 цедры. Л у ч ш н с п рои:шодител и :
( С Ш А ) Qt1 atl y .
PALO M I N O FINO 1 6 5
0RMEASCO (0РМЕАСКО) �
Название сорта дол ьч етто в Л и гурии
(см. с. 86-87 ).
0RTEGA (0РТЕГА) '#
Современ н ы й нсмсuкиii г 1 1 б р 1 1д , 1 юя вив­
ш ийся в результате с крещ1шаш1я м юллер­
тургау и Siege"ebe ( з и геррсбе ). который
обладает сли шком большнм содержанием
сахара. Это достаточно экс 1 1 ресс 11 в н ы й сорт,
н о ему не хватает сложносп r . Кис.1отr юсть
сорта очень низкая; кроме того, .1оэа нолвер­
жена самым раз н ым заболеваниям. В Герма­
н и и этот mбрид чаще всего встречается в
Рей нхессе не.
Если честно, самые лучшие обра:щы 11 з
сорта ортега я деrусти ровал в Англ и и , где в
более холодном климате в иноград едва успе­
вает п о.1 ностью созреть. В результате вина
получаются чуть более интересные и све­
жи е, с яркой грейпфрутовой нот ко й и хоро­
шим потенциа.1ом к выдержке. Лучшие 11ро­
извод11те.'lи: (Анr.111Я ) DenЬies, Stanlake
Park. Тhro\\·ley.
0RТRUGO (0РТРУrО) 'f
Сорт. который растет в репюне Colli Piacenti­
пi в Эмнлье- Романье. в центра1ьной части
Италин. Это внно об:1адает г.·1�·бок11м. насы­
щенным цветом. высокн м содержанием ал ко­
голя и хорошнм уровнем ю rсютносп1. Его
часто смешивают с мальва:шеii 11 11ног11а лела­
ют нз него и грнстые вина. Лучшие нроизво­
0SELEТA (0СЕЛЕТА) �
Старый сорт в 111юграда из региона Valpoli­
cella на северо- востоке Итал и и , интерес к
которому начинает возвращаться. Я годки
этого винограда очень маленькие, и он дает
относительно мало сока. В ассамбляже он
отвечает за тельность. цвет и кислотность.
Моносортовые вина редко представляют
собой какой-либо интерес из-за из.лишней
экспрессивности. хотя есть впо.1не достой­
ные образ ц ы lуч ш ие про11звод1пе.1и : ( Ита­
. •
1 ия ) Masi.
.
?1f
PAGADEBIT (ПАГДДЕБИТ)
Италынrское на:ша11 11е сорта бомб 1 н ю бья н ­
к о (см. ('. 43).
PAIEN (ПАЙЕН) в'f
Редкое на.1ва1111е сорта генюр11трам 1 н 1ср в
Ш вей 1 щрии (см. с. 1 02 - 1 1 1 ) .
PAis (ПАИС) �
Оди н иэ первых сортов вшюграда в Чнли.
которы й высадпюr евронеiil'к11е нереселен­
цы и который до снх нор н nо.1 ы 1 ю м количе­
стве встречается на юге ст раны .
PALOMINO FINO ,
(ПАЛОМИНО ФИНО) �"i
Оди н нз са�1ых с куч ных сортов н 11 1 ю 1·рада в
•.
мире. Но так случ 11лос1 что 11з в н н о града ,
которыii растет на Мt'.'Ювых ноч вах в нспан-
1 66 PANSA B LA N CA
ском регионе Jeгez, делают одно из самых
знаменитых слож н ы х и неповторимых в и н в
м и ре. Это вино, разумеется, не что и н ое, как
херес, 11л11 шерри, как юворят а н гл и чане.
Согласно законодательству Европейского
союза, это назван ие н ельзя употреблять по
отно ш е н и ю к какому-.1 ибо другому крепле­
ному вину в м ире.
Это вино практически всегда ферменти­
руют до сухого состояния, а нозже крепят.
Учитывая особен ности кл и мата 11 отсут­
ствие ирриг<1ц1111, урожай ность нел ьзя наз­
вать низкой - от 75 до 1 50 г.·1/га. Это зависит
в том ч исле и от особен ного типа меловых
почв в репюне Jeгez 11011 названием
способною удерж1 1 ш1ть до 25% воды. Н еуди­
вител ьно, что па.1юм и 1ю фшю на других
типах почв нс покаэы васт таких хоро ш и х
результатов 11 часто уступает место другим
сортам .
Лозы чаще всего оставляют в форме
невысоких кустов, хотя последнее время
становится нонуляр н ы м 11<щвя:1ыванис на
проволоку; так н м образом производнтели
стараются убереч1, 11ю:щ1 1 о т п ш.•111. Кроме
того, т11 1 1 1 1 (ЩВЯ:Jю1 л<>:J н граст бол ьшую рол ь
при механизирован ном сборе урожая. и хотя
он пока 'ITO ни когда нс бы.'1 офицнально раз­
решен в регноне. это 1 1 с значнт, что иногда не
дела.11 1 1 исключсн н i i . За1 1рет на маш и н н ы й
сбор урожая исхо1щт и:1 сш 111альных, н ежели
каких-л ибо /tру гих 1 1 р 11 ч 1 1 11 , так
являлся источ н и ком сезон ного заработка
для местных жителеli . не и меющих н рофес­
с ионального образования. Однако в настоя­
щее время ко.111чество сборщнков винограда
снижается год от юда.
Высокая УJЮжайность не отражается на
качестве. На 90% сти.1ь хереса завис1гг нмен­
но от выдержки. опыта и таланта винодела и
качества системы со.1ера. а не от качества
базовою вина.
Херес де..11ггся на два основн ы х стиля:
которы й в ыдержи вается под дрожжевой
н.1 е н к о й и
который н с выдерж и ваетс я .
К первой катеmрии относятся хересы Fino,
Manzanilla и Arnontillado. которые, по сути,
явля ются тем и же хересами категорий Fiпo
и Manzanilla, чья дрожжевая ГL1е н ка с года­
ми отмерла. Каждое хозяйство и кажлая
с истема солера обладают собственной раз­
новидностью дрожжей.
Дрожжевая п л е н ка
появляется на
поверхности в и н а и достигает тол щ и н ы
около 1 с м . О н а п итается в ином и защищает
его от контакта с возлухом и оксидации . в
результате чего херес сохраняет свою све­
жесть. Однако дрожжи меняют х и м ичес к и й
состав вина, и оно щшобретаст с в о и необык­
новенные характер11ст1 1 к 1 1 .
Oloroso - это тип хереса, который делают
ври отсутствии дрожжевой пленки. Вина для
хереса этой категории отбирают рано - они
могут быть рс:1ультатом третьего прессова­
ния. и поэтому будут обладать бо.1 ы11и м
содержанием фенолов и более жест к и м и
танинами. ( Самые мягкие в и н а идут на про­
нзвожтво хересов Fiпo и Maп7.aпilla.) Oloroso
приобретает свой насыщенный цвет и яркий
аромат кофе, орешков, терновника и карамели
носле долгой выдержки в сисгеме солера, во
время которою вино подвергается оксидации
и становится более экспрессивным.
С истему со.лера иснол ьзуют в хересе для
смешивания вин раэных лет урожая и раз­
ной степени выдержк и . Когда в и на из самых
н и ж н и х бочек раэл и ваются по бутылкам, то
о н и с нова наполняются вином из бочек в
предыдущем слое, которые в свою очередь
напол н яются из следующего ряда бочек и
так да.лее. В бочки на самом верху системы
добавляют молодое вино. В и на раэ.ли вают
albariza, по бутылкам около четырех раэ в год, и каж­
дый pa..i бочки опустошаются где-то н а 1 /4 ·
Так и м образом, л юбой херес - это смесь
молодого и старого в ина, которая позволяет
сохра нить балан с с вежести и глуб и н ы .
Из сорта па.ломи н о ф и н о также пе.лают
столовые вина в трех коммунах: Jeгez de la
Fronteгa, Puerto de Santa Maria и Sanlucar de
Baгrameda. М ногие хозяйства, в ы п ускаю­
щие херес, начали делать и столовые в ина, и
я с уверенностью могу сказать, что это самые
скуч н ы е вина в м и ре. Они обладают н изким
уровнем кислотности и нейтрал ь н ы м вку­
сом и ароматом.
Па.1 о м и и о в ы ра щ и вают 11 в лругих
регионах Испашш, где из него делают сто­
ловые и креилс н ы е в и и а в стиле mncio. На
как о н западе от региона J e rez, в сторону гра н и ц ы
с Порту гал иеi'1 , в C oпd a do de H u elva 0 1 1
вытесняет сорт Залема, но на севере И с п а ­
н 1 1 1 1 . в регионах Rt1eda 1 1 в Гали с и и , о н теря­
ет бы.1ую попу.1ярность. Это главн ы й сорт
винограда на Канарс ких островах, где
местные в и н а даже обладают каки м -то
намеком на характер.
Ее.ли вам приходится п ить столовые вина
из па.ломи но фино, то вы можете попробо­
вать превратить их в вино в стиле rancio.
оставив бока.11 на сол н 1 1с для оксилащ1 и .
П осле этого в и н о п р иобретет намеки н а
херес ( хоти , честно говоря . нс на сам ый луч-
111 11 й херес ). Таким образом это н и ио п ьют н
регионе Rt1eda. И вы еще ущш.'1яетссь, rючс­
му паломино идет там на спад ...
В небол ь ш и х кол и ч ествах
растет на :Jа11аде Франции, где е г о наэывают
п а.л о м и н о
л истан и л и т 1стан де херес. Возможно, это
тот же самый сорт. что и Pe1rum ( перру м ) из
португ;tr1ьского региона Alentejo, и мальва­
зия рей.
За 11ределами Европы этот сорт в ыращи­
вали в Южной Африке. где он наэыва.лся
Fmnsd111 if ( фран шдруйф ), но сейчас практи­
чески нсче:�. Н ебольшие посадки па.ломино
фино есть в кал ифор н ийской винодельче­
ской :юне San .Joaqt1i11 Val ley, где его называ­
ют голлсн шассла. и в Австрал и и , где из него
делают крепленые вина в стиле хереса. Еще
меньшие ио площади виноградники есть в
Новой Зеландии и на Кипре. Луч ш и е п роиз­
водите.л и : ( Ис п а н и я ) Argйeso, Barbadillo,
De\gado Zuleta, Diez Merito, Domecq, Garvey,
Gonzalez- Byass. H i dalgo, Lt1stau, Osborne.
Valdespiпo.
PANSA BLANCA (ПАНСА БЛАНКА) tJ
Название сорта Xarello ( щарел.ло)
( с м . с . 285), которое нспо.льзустся в испан­
ском регионе Alella на побережье к северу от
Барселон ы . На некоторых участках он обла­
пает более нас ы ще н н ы м ароматом и в ысо­
к и м уровнем ю 1 слотности. О н с легкостью
набирает 1 4 % 1 ютенциа.11ьного спи рта, но
при этом ие теряет яркие ноты лайма. Луч­
шие производител и : ( Иснания) MarquOs de
Alella, Рагхеt. Rонга.
PARDILLO (ПАРДИЛЛО) tJ ------
Очень распространен н ы й сорт в Испании.
П равла, я не могу понять, ночсму: он неверо­
ятно скучен.
PASSERINA (ПАССЕРИНА) 1о"1, ------
Старый ита.11ья н с к и й сорт винограда, кото­
р ы й откры л и заново всего .л и ш ь 20 .лет
назад. Его ягоды лостаточно крунные, уро­
ж а й н ость в ы сокая, 11 этот сорт требует
достаточно долгого исриода в ызревания. Из
него делают нриятныс вина с чистыми фрук­
тов ы ми нотами под наименованием Offida
DOC в Маркс.
PARELLADA (ПАРЕЛЬЯДА) g,,"1,
------- - - - · ---� - - , - --- - - --- - --
Оди н иэ трех исна11 с ю 1 х сортов. из которых
/tелают и гристые в и на по традиционному
методу Cava. Этот сорт обтщает свеж и м и
л и м о н н ы м и нотами , но только в т о м случае,
если п роизводители контроли руют урожай ­
н ость. В в и н олсл ьческом субрегионе
Penedes на территории Ката.1юн и 1 1 его нрак­
тически вытепшли дру п 1 е сорта - шарел.ло
и макабсо. Иэ П арсл ьяды также делают
тихие сухие вина с .1егк и м и и свежими цве­
ТО'I Н Ы М Н нотами. хорошим уровнем кислот-
1 юсти 11 относ1пL>.1ы ю 1 111зю1м для Испании
содержа11 1 1 е�1 а:1 кого:1я ( между 9 11 1 1 %). Это
ш 1 но нужно 1 1 1 1п, как �южно более молодым,
1 юто�1у что оно очсн 1, быстро теряет с ною
свежесть.
Лучш11е п ронз во;щтел и : ( Испания ) Cas­
tcllЬlaпch. Соd о гпiн , Fre i xc п ct J н ve у Camps, ,
Мсгчнеs de Moп istгol. Рагхеt. Raimat. Torres.
PECORINO (ПЕКОРИНО) �"f
·------- - -- - - · -- -------
А вы -то лум<L1и , что пекори но - это с ы р !
Этот пекорино ролом из Марке 11 Абруццо, а
мароч ные вина 1 1 :1 него ра:�л и 1.1ают 1юл наи­
менованием Oft'i<la DOC. Из-:�а 11 11зкой уро­
жайности этот сорт вы шел из моды около
50 лет назад. а н рои:111од1пел и вместо него
переключ11.11кь 11а вердиккьо. Несмотря на
то что к1оны не исслеловались. известно. что
этот сорт хорошо вызревает даже на высоко­
горн ы х участках. 1 1 из него делают и нтерес­
ные. глубокне вина с нотам и орешков.
PEDRO GIMЁNEZ(ПEДPO ГИМЕНЕС) �"f
По :юп 1 ке. это до:1жно быть одно нз назва­
н и й сорта Реdю Ximenez ( пелро хименес ) , но
в Аргевтине н Ч н:ш, где он растет, с ч 1 пают,
что это совершенно и ноii сорт. В Аргентине
и:� него ;1с:1ают т 1 на 11а кажд ы i i день, кото-

рые не э ксп о рт н ру ютс я : в Ч 1 1.:1 1 1 011 вдет 1 1а
про11:шодство м естн о го б ре 1 ц 1 1 .
PED�_O XIMENEZ l!!ЕДРО ХИМЕНЕС) 1ff
Как 1 1 п ал о м 1 1 1 ю ф 1 1 1 ю (01. с. 1 65 ). лот сорт
и с 1 юлыуется в Испа1 1 1 1 1 1 ;1,:1я 1 1 ро11:шодства
хереса. Чаще всего его добав:1я:1 1 1 к II<L1ом и ­
н о . чтобы повыс1пь урове 1 1 ь сахара. 1 10 ин ог­
да 011 ра;т и ваетс я 11 сам 1 ю себе. в ка чес тве
нас ы щенного 11 0•1е 1 1 ь с:1адкого ;1,есертного
хереса. Но бо:1ее устоii ч 1 1 в ы i i к :1аболева­
н и ям 1 ш1юм111ю ф11 1 ю 11ракп1 чес к и в ыте­
с н и л 1 1 сдро х 1 1 м е нес с н 1 1 1 ю г рад 1 1 и ков в
рс п ю н е .Jс rеz . 1 1 сеголня бо:1ы11ая часть педро
хименеса п осту 1 1 ает ш ре ги о н а Mon t i l la-Mo­
riles. г.1е он 11 1 10 ceii ;1,ен ь остается ос1ювным
сортом.
l lo трад иц и и шшш1Jа:1. соб и ра ют, а затем
оставляют 1юдвя.'н1 11аться на сол нце. чтобы
со к бы:1 еще (ю:�ее сл ад ки м и кшщентр11ро­
па1ш ы м . К ро м е того, его выращивают в
M <L'Ia гe 11 Андалузии. Одн а ш легенд утвер­
ж;щет. что н И с 1 1 ани и этот сорт 1юяв1L1ся в
XV I I п. бл а тда ря солдату ( которою, скорее
нсего, :шали Педро Х 11ме1 1ес ), который пр11-
ве:1 его 1 1:J ;1,ол � 11 1 ы Pcii 1 1a 1 ю 1 1ут1 1 об ратн о
домоii 1 1з Го.1ла1 щ1 1 1 1 . С чего 0 1 1 юя:1. что сорт
П l l I IO I'Paдa, расту щ 1 1 i i Jj XO.'IOil.I IOii дщ1 1 1 1 1е
Pc i i 1 1 a , пр11ж1шеп·я в са:vюм жа р ко�� реп ю 1 1 е
И с 1 1 а 1 1 1 1 11 M o п t i l la, 1 1сторш1 у��а:1•111 нает.
В настоя щее время я 11с м о гу 0 1 1 ре;1.е: 1 1 1п"
ка к о i i 1ше11 1ю 1 1 :J сортов в Гс1та 1 1 1 1 1 1 1 1:1 1 1
Анстр ш 1 1шеет хотя б ы от; 1.а:1 е 1 1 1 юе OТI IOi l l l"
ю1е к 1 1едро х 1 1 ме11l'С�'. ;1,аже �· ч 1 п ы вая ра:зш 1-
1 1.у IJ КЛ l l Щ\ТИЧСС К I I Х ус:юш1ях 1 1 то. к а к IJ l l I I X
прояв.•1яют себя ор1·а1 юлепт1 1 •1сск11е характс­
р11пики. И все же :-�то очень милая легенда.
Моносортовые хересы из 11 ед ро хименеса
я вля ются одн и м и из самых соблазн итель­
ных десертных вин. Они обладают низким
уровнем кислотности , плотной шелкови­
стоii сирошюй текстурой и восхитительным
ароматом и:1юма, карамели , сахара. Выдерж ­
ка п системе солера придает этому типу
хереса тем н ы й , почти чер н ы й цнет. и вино
ст ан о в и тс я более кон 11,е11трирова н н ы м .
Об ра :щ ы 111ести;1.ссятилетнсй ны11.е р жки ,
которые недавно окю<L� ись в буты л ке , по
вкусу н а 1 ю м и н а ю т бо:1ее MO.'IOJI.Ыe н1111а:
NOE
,-Р,,я, /hr11и1'1 /(,,f JJ,;1,
�
Gonzalez-Byass
Вино из сорта педро хименес, как, например. этот
образец, обладает яркими виноградными нотами.
но со временем оно становится все более концен·
трированным и насыщенным.
Дегустация вина Jurarr;on Moelleux из новых
дубовых барриков в Chйteau Jolys на юго-западе
Франции. Основной сорт винограда, который
лежит в основе вин Juranr;on Мое//еих - пти ман­
сенг, обладающий концентрированными нотами
абрикосов и высоким уровнем киаютности.
с;1.11 1 1ствеf1 ная ра:1 1 1 1 1 1 1.а зак:ночается в ко 11 -
1 1.е 1 1тра 1 1.1 1 1 1 . Сухнt· в 1 1 1 1а не 1 1 ре;ктав.1 я ют
н 1 1 какого 1 1 1 псрсса: :1то оче 1 1 1, с 1(у•1 1 1 ыс 1 1а 1 1 1 1 -
тк11 с н изким у1юннб1 к11с:юп юсп 1 и 1 юл -
11 ым отсутств11ем ха ра к те ра.
Этот сорт есть 11 в Анстра.:1 1111, пранда, в
гораздо меньших количествах, 'Iсм паломи­
но фино. Лучшие производители: ( Испа­
ния) Alvear, Perez Barquero, Domecq, Garvey,
Gonzalez-Byass , Lustau , Того AIЬala, Valdes­
pino.
PERIQUITA (ПЕРИКИТА) "
� прав11.1ьное• ( ес.111 таковые вообще суще­
ствуют) н а:ш а н н е этого порту га.1 ьского
сорта. обладающего �1я гк11м11 нота�ш �1а111-
ны. кас те:1 аж у (01. с. 58), хотя в репюне
Alentejo его н а:� ы в а ют J oiio cle Saпtarem (жау
де сантарем ) 11 т р 1 1 1 1 каде й ра . Ка к н 1 1 странно,
но п оследнее 1 1а:111ание та кж е 1 1р11меняется к
сорту ти11та амарел ья в дою 1 1 1 е Дору. Луч­
шие про11звоюпел 1 1 : ( П о рту г<L'1 1 1 я ) Bacalhбa.
J М da Fonseca, Pcgos Claros.
PERLAN (ПЕРЛАН) tf.
Одно из м ногих н аз ва н и й сорта шассла (см.
с. 59). И н о гда его иснользуют в ш вей цар­
с ко м кантоне Женева, хотя бо.1ес распро­
с т ра н е н н ос назва ни е там - шасс:�а ле женев
( Chasselas de Gene\•e ).
PERRICONE (ПЕРРИКОНЕ) �
С н цн л н й с к и й сорт нинограда, 11з которого
делают насы щен ные сп нртуо:ш ыс красные
вина.
Р ЕТIТ V E R DOT 1 67
PETIT COURBU (ПТИ КОРБУ) tf.
Синоним сорта корбу (сонср111енно никако­
го воображе 1 1 11я ! ). Это од 1 1 11 ш старых и
странных сортов винограда, который растет
в Гаскони на юго - за п але Фра 1 1 11, 1ш , где он
входит в с ос та в в и н Pacherenc cll1 Vic- Bilh,
Beam, Juraщon 11 I гouleguy. 011 отвечает аа
н ы шность структуры 11 л н м о 1 1 1 1 ы с и медовые
ноты в вине. Кроме того, существует и крас­
ная разновидность сорта к орбу нуар. Л у ч ­
ш11е производители: ( Ф ра н 1 1. 1 1 я ) Arretxea,
Bru- Bache, Clos Thou, Clos lJ rou lat, I larria,
Souch.
РЕТIТ МANSENG (Пти МАНСЕНГ) tf.
Пт11 мансенг очень похож на с воего кузе н а
гро мансенг (см. с. 1 13), и его можно наiiти н
тех же в11нодельческих регионах - н част н о ­
сп1 в Гаскони на юго-западе Франц и и . Ет
ягоды ч�ть меньше. как можн о понять нз
названия. его вкус и аромат более насыщен­
ные 11 диковатые 11 с ним сложнее работать.
Эrот сорт о6.1адает н11З кой урожайностью -
около 15 г.1/га. 11 как и гро мансенг обладает
высоким поте н ц 11а1 ь н ы м содержан ием
аlКОГО.lЯ.
Пти мансен г но.1ход1 п ;�1я 11ро11зводства
с:1адкнх внн еще бо.1 ьше. чем cm кузен гро
мансен г. В репюне .J u гan'<Oil в111юград час то
оставля ют по11.11 я 11 11 натьсн нрямо на лозах.
f'po м а 1 1 с е 1 1 1· . 1 юсщ1 ю 1 которого 1 1 о ка что не
с о к ра щаютс я . бо:1ес 1 юдхо:1.11 т ;1,:1я нроизnод­
ства сухнх 111 1 1 1 . 1 lтн мансе11 г обжщает 1 1ря -
1 1 ы м 1 1 11 1 1.вето•н 1 ы м 1 1 нота м и 11 в ысо ки м
уровнем KllCЛOTI IOCTИ, что н СОIJО1<у111 юсти ('
его нодчеркнутоii :1.1еганп юсп,ю ;1,ел аст сорт
1 1 р 1 1 в:1скатс:1 ьным н г.1юах нроиэводителеii
ш д ру ги х в 1 1 1 1ож'.1 ьчес ю 1 х репюнов мира.
Он п оя вл я етс я в Л а н гедо ке и Калифорнии,
где его ч асто смеш и вают с в ио н ье .
Существует м нение, что пти мансенг
я вляется синонимом альбари н ьо (см.
с. 36-37). Он проявляет себя по-другому на
в11ноде.1ьне. но это может быть из-за того,
что во Франци11 его соб и рают в бо.1ее зрелом
состоянии. чем на севере Испании. Лучщие
про11Зводите..1 11: (Франция ) Arretxea. Bru ­
Вache. Cauhape. C l os Lареуге, C los Thou,
Clos Croulat. :\lontus. Souch.
Prnт ROUGE (ПТИ РУЖ) �
Сорт из реп ю н а Балле д'Аоста на сенере
llтa.1 1 1 1 1 . Чаще всего его 11 с 1 юл ьзуют для
пронэводстна ассамбляж н ы х в 1 1 1 1 .
Prnт VERDOT (ПТИ ВЕРДО) �
Несмотря на то •по носадк11 1 1т11 н с рдо н
Бордо по сра в н е н и ю с 11.ру п 1 м и сорта м и
вес ьма нe:JIJaЧIIТl'.'l bl l bl . \ll'CTllЫC BllI IOiI.CJIЫ
0•1ень 11.енят его :1а 11.нет, структур�· 11 неж н ы i i
аромат фн;t·юк. 011 110:1ь:Jуется у с п е х о �1 1 1е
тол ько во Фршщ1 1 1 1 . но 1 1 в Ка:1 1 1 фор 1 1 1 1 1 1 .
Ч и л и , А в ст ра; 1 1 1 1 1 11 даж е u Бол гари и .
В Бордо у 1 пи нердо есп, 011.1111 недоста­
ток - 0 1 1 по:1л110 в ы э ре в аст . даже 1 юзжс, чем
кабе р не сов 1 1 1 1 ьо н , 1 1 оэтому его 1 1 росто нено:J­
можно высажи вать на 1 1 рано�1 б е р е гу в
1 68 PETIT ARVI N E

<шеласьонах St- E milion и Pomerol. Однако
он растет 11 регионе Medoc. а в особенности в
Margaux, где в силу особенностей почв вина
нолvчаются (юлее легкими 11 нvждаются в
доп ; >л н ительных танинах и &�лее ярком
цвете. В Chateau Margaux от 6 до 7% вино­
градни ков занято пти вердо, большая часть
которого идет в их первое вино. Пти вердо
обладает удивительным ароматом, но ему не
хватает элега1ПНосп1. В Бордо в целом пти
всрдо вызревает на 100°0 то.1ько в оди н год
из пяти, поэтому мноn1е хозяйства, устав от
такого непостоянства. .�ибо отказываются от
него совсем, :rnбo отво.:�ят д.1я него не самые
лучшие участки. В 1 980-х гг. статистика
поменялась. и !ПИ вердо начал вызревать
один год 113 трех. 2000-е гг. привнесли новые
изменения: теперь хороший урожай собира­
ют через rод.
Поtпа.'IЬе ПlllOplП. что его нти вердо в
молодости пахнет бананам и , а затем . с
выдержкDii. .llarf фиа.1ковый аромат. Имен­
но 6.лаrолари аромату фиалок ити вердо
пользуется llOIJY-'UlpHOCТью в других регио­
нах: в Тоскаве. Испании ( маркиз де Гриньон
вы� е1"О в своем хозяйстве Domiпio
de Valdepusa). на _lоttг-Айленде, в Чили
( Emizuriz ос:о6евно опшмнстично высказы­
вается оо � ero потенциала), в Южной
Африке и Австра.11111. В тенлом регионе
Riverland 11111 8rpil(I показывает результаты
лучше, ._ � совиньон. Он обладает
более BllКOКIDI уровнем кислотности и
более све:кими lllJl3IOI .
Существуn- ..- интересный сорт иод
названием Gtas Venior ( гро вердо), который
не имеет 111ПU111'О опюшения к пти вердо.
Он pacrer в Арitвtиве lучшие производи­
. •
РЕТIТЕ SIRAH (ПТИ СИРА) f.
Этот сорт 'lасто вызывает �шого путаницы.
Мало того что иногда его по ошибке пишут
как Petite Syrah, так некоторые производи­
тели и:J долины Роны так называют сорт
сира с менее крупными я годами.
На самом деле сира является одним иэ
« родителей» этого сорта; второй - это
Peloursin ( пелурсан). В Калифорнии, где рас­
ноложены сам ые крупные посадки сорта,
так называют cpa:iy несколько его разновид­
ностей.
Большая часть пп1 сира - на самом деле
сорт дюриф (см. с. 88), 11 некоторые ученые
считают, что пти сира стоит считать его
синонимом. Некоторые лозы сорта нелурсан
также называют пти сира. Из него делают
танинные вина, которые обладают еще более
насыщен ным 11 темным цветом, чем сам
сира. Во вкусе эти вина обладают яркой
животной ноткой, плотной структурой, а в
аромате доминируют ноты черных ягод и
фруктов. Благодаря его характеру пти сира
часто используют в ассамбляжах, в особен­
ности с зинфанделем. Пол Драпье из хозяй­
ства Ridge Vineyar<ls добавляет от 10 до 1 5%
пти сира к :шнфанделю.
Есл и ви нолел лостаточно талантлив,
чтобы с11рав11ться с жесткими танинами
сорта, то нэ него нолучаются прекрасные
моносортовые Вf1на. Лучшие образцы облада­
ют большим 1ютенциас1ом к выдержке - до 20
лет 11 выше. Самые лучшие обрюцы нти сира
происходят из Mendocino 11 Soпoma, 11 в осо­
беш юсти стоит обратить внимание на мощ­
ные. яркие вина со старых .1оз. Эти вина ста-
1ювятся все попу.1ярнее; более того, в Кали­
форн ии они понемногу 1 1риобретают статус
культовых вин и даже имеют собственный
фанклуб 1 1од названием « P.S. 1 Love You ».
Мексика - еще один источник качествен­
ных вин 11:1 нп1 сира. Он также встречается в
Бразилии и Аргентине. Лучшие нроизводи­
тел и: ( Мексика) L А Cetto; ( С Ш А) David
Вгнсе, Сагшеn, De Loach, E<lmeades, Fetzer,
Fit"e, Foppiaпo, Frick, La Jota. Pardнcci,
Ra\•ens\\·ood, Ri<lge. Rockland, Stag's Leap
Winery, Sean Thackray, Тнгlеу.
РЕТIТЕ SYRAH (Пти СИРА) f.
Некоторые производите.111 из долнны Роны
нс1ю:1ьэуют это название для разновидности
сорта сира с �1енее кру п н ы м и я годам и
( с м . с. 244-255). И ногда п о ошибке это наз­
вание пишется на этикетках вина из сорта
Petite Sirah ( пти сира).
PICOLIT (ПИКОЛИТ) �
Переоцененный сорт винограда с северо­
востока Ита:1 1111. Время от времени там
встречаются образцы. которые каким-то
обра.�ом онравдывают столь высокую цену.
Чаще всего это с.1адкие вина с нотами абри­
косов и перси ков и высокнм уровнем
ю1с.1относп1. И ногда в них появляются и
легкие цветочные ноты. а обра.�цы в стиле
passito об.1адают более пышными нотами

тели: (Австрuа) Кingston. Pirramimma,

Trentham, Zilzie-; (И-Я ) Castello dei Ram­
polla; (Южная Афрва) Simonsig; ( Исна­
ния) Dominio de Valdepusa: ( С Ш А ) Araujo,
Benziger, Cain Cellars, jekel. Ne\\1:on.
РЕТIТ ARVINE (ПIИ А1'8ИН) i
Bыcoкoкaчecтвelllllili а�рт 113 швейцарского
кантона Вале, из иеrо Jle.UIDТ э.1егантные и
свежие вина с BЬICOIDlll уровнем ю1с.1отно­
сти и яркой минерuьвоii воrой.. Он требует
и нолучает самые лучше участхи . а если
виноград оставить на .11О33Х J//O ноября-дека­
бря, то его поражает благородная гниль.
Полусладкие и сладкие вина таюtrе де.1ают и
из :Jаиэюмленного винограда
Существуют и сухие образцы. которые
нрекрасно выдерживаются в бутwпсах. Эrот
сорт также растет в Балле д'Аоста на '1Ji1НИ­
це со Ш вейнарией. Лучшие производите:m:
( Ш вейцария ) Charles Bonvin, Caves lrnesch.
du Mont <l'Ог.

Экспериментальный виноградник с пти вердо

рядом с озером Кальдаро в Альто-Ад идже, в
Италии. Время от времени тут появляю тся
моносортовые вина, хотя чаще всего его
используют в ассамбляжах.

кураги. 11укатов 11 :1асахаренных фруктов.
Некоторые вина выдерживают в барриках.
Самые экспресс и в н ые вина и:1 сорта
пиколит сделаны в стиле passito: виноград
собирают дово.1ьно 1 юздно, а зате�1 остав.1я­
ют по,1вял 11ваться. чтобы коннентрация
сахаров ста.1а еще бо.1ы11еii. Пос.1е этого его
осторожно прессуют 11 ферментируют.
Существуют образцы 11 более поэднсго сбора.
Так или иначе, урожайность очень ма.�а. и
это яв:1яется одной 11:1 1 1ричин, 1ю которой
этот сорт не пользуется .1юбовью у 11роизво­
дителсй. Он очень требовате.1ен оп юситель­
но участков и экспо:нщии и предночитает
склоны с вулканнческим составом.
В 1 1 рош.1ом этот сорт также 1 1ережи ва.л
периоды попу.1ярност11. Так, в X V I I I в.
пи коmп поставляли ко двору Тос каны ,
Австрии, Росси и , Голландии, Брита н и и ,
Саксонии и Франции. Лучшие 11роизводи­
тели: ( Итал ия) Са Ronesca. Dario Coos. Duri­
go, Livio Fel luga, Davino Meroi. Priпюsic. Ber­
narda Rocca, Paolo Rшlaro, Roпchi di Cialla,
Ronchi di Manzano. Ronco dcl Gneшiz, Le
Vigne di Zашо.
PICPOUL (ПИКПУЛЬ) g,,'бf '§!
П икпуль распространен в Лангедоке, и по
большей части это белый сорт, хотя время от
времени можно найти и красную его разно­
видность под названием 11икпу.1ь нуар. Есть
и пикну.% гри. Пикпу.1ь нуар очень аромати­
ческий сорт и достигает высокого уровня
потенциа.1ьного а.1коголя, но при этом вина
по.1учаются очень б:1едного цвета и не хра­
нятся. Во Франции этот сорт практичесю1
исчез.
П икпуль блан отличается высоким уров­
нем ю1с.1отности и ли м онны м и нота�ш. а в
жарком Лангедоке любой белы й сорт с таки ­
ми особенностями будет цеюпься очень
высоко. Не.1ьзя сказать. что он очень CIL�ьно
распространен, но при этом его н с по.1 ьзуют
как в асса:\-!бляжных ви нах. так н де.�ают
моносортовое вино 1 1од на11ме1юван ие�1
Coteaux du l..a nguedoc Picpoнl (\е Pi пet . Ког­
да-то его выращива.111 11ск.1юч1пс:1 ы ю ;1.:1я
производства вермутов. Лучшие прошводи­
тели: (Франция ) la Grangette, коонератив
Montagnac. кооперати в Pinet. Gaнjal. Gen­
son, St-Martin de la Garrigнe.
PIEDIROSSO (ПЬЕДИРОССО) '§!
Этот сорт винограда из Кампан1 1 1 1 на юге
Ита.л1111 переживает период спада. Тем не
менее его ;1.обавляют в ассамбляжные внна
l..ас гуш а Cl1risti del Vesнvio и Falerпo Rosso.
Лучшие производители: ( Италия) Feнdi di
San Gгegorio, Galardi, Cantine Grotte del Sole.
Lнigi Maffiпi, Mastroberardino, Осопе, Gio­
vanпi Srtнzziero, Villa Matilde.
PIGATO (ПИГАТО) fi
Этот сорт винограда 1 1 роисхоюп из вино­
дельческого региона RiYiera di Ропепtе в
Лигурии, где из него делают нлотные вина с
яркими фруктовыми нотами. По поноду его
происхождения ходит м ножество разных
мифов: некоторые считают, что он появился
в Италии из Греции, друп1е - что это он при­
шел на север из Рима; третьи - что это близ­
кий родствен ник 11ьемонтскою сорта арнейс
(см. с. 38) или нермент11 но (см. с. 273).
Свое название - «пятю1сты1I » - сорт
получил благодаря окраске спе:1ых ягод.
Лучшие производител и: ( Италия) Anfossi.
Bruna, Maria Doпata Biaпchi, Cascina Feipн
dei Massaretti, Parodi, Тегге Rosse, l..a Vccchia
Cantina, Claнdio Vio.
PIGNOLO (ПИНЬОЛО) '§!
П и н ьоло растет в Фриули. где переживает
небольшое, но все же возрождение. Нужно
отметить, что он заслуживает это возрожде­
ние: вина из пииьоло об.1адают отличным
уровнем кислотности , п ы ш н ы м и нотами
ежевики, черноii сливы и шел ковистыми
танинами. Он прекрасно переносит выдерж­
ку в дубовых бочках. Этот сорт может быть
си нонимом сорта пнньола из региона Valtel­
lina в Ломбарди и. Лучшие производите:ш:
( Итал и я ) Dorigo, Davide Moschioni, Le
Vigne di Zашо.
PINEAU D' AUNIS
(ПИНО Д' АНИС) '§!
Сорт винограда из до.11111ы .lуары. посадки
которого стремите.1ьно сокращаются. Тем
не менее его до сих пор испо.1ьзуют в ассам­
бляже красных и розовых вин Anjou и
Touraiпe. Он об.1а.:�ает интерес ньши фрук­
товыми нота.'ш 11 оттенкш1 черного перца.
Однако его актнвно вытес няет каберне
фран.
Этот древншl сорт бы:1 швестен еще в
С редн ие века. Он берет свое название в
честь старого аббатства Анис рядом с горо­
дом Сомюр. Король Генрих Ш Английский
привез это легкое вино себе на родину в
1 246 г. Те же, кто хотел пить более насыщен­
ные вина, смешивали его с друrnм местным
сортом тентурье дю шер. Лучшие произво­
.11пе.111: (Франшu�) Hautes \"ignes.
PINOT BEUROT (ПИ НО 5ЕРО) i
Бургундское название 1111110 гри (ск.
с. 1 72 - 1 73). Его все еше �южно найп1 в C(J(e
de Веанпе 1 1 Haнtes-Cбtes (le Веа н пе . где ero
смешивают с шардоне. что де.1ает вина 60:1ее
комплексн ы м и . Нес ко.1 ько небо.1 ьш1п
участков 1111110 беро и по сей день существу­
ют в знаменитых бургундских хозяйства.�
Doшaine Siпюп Bize, Joseph Dгонhiп и Comte
Senard. Лучшне производители: (Фран щtя)
l'Arlot, Siпюп Bize. Bruno C lair. Coche- Du�-.
Joseph Droнhin, Сошtе Senard.
PINOT BIANCO , c�i. c. 1 74 - 1 85.
(ПИНО БЬЯНКО) ggt
Итальянс кое название сорта 1 1 1 1 11 0 б.1ан
(см. с. 1 70- 1 7 1 ). По большей части он
встречается на северо- востоке. в А.1ьто­
Адидже, где нз него делают хорош ие,
ч истые, легкие ви на, а также в Ломбардии
и Венета. где ои идет на производство как
тихих. так 11 1 1 гр 1 1 с ты х вии.
P I N OT ST G EO R G E 1 69
До середины 1 980-х гг. 1 1 1 1 1 ю бьянко и
шардоне практически нс от.1ича.•111сь друг от
друга, поэтому на некоторых виноградниках
и по сей день они растут бок о бок. Что же
касается названия вина на этикетке, то это
зависит от моды 11 l {ен на тот 11.111 иной сорт.
В любом случае сс:1 11 ны хотите попробовать
пино бьянко, то 1 1окупайте то вино, которое
дешевле.
PINOT BLANC (ПИНО БЛАН) gf,
См. с. 1 70 - 1 7 1 .
PINOT GRIGIO
ti
(Пино ГРИДЖ ИО I
l lта.1ьянское название сорта 1111но грн (см.
с . 1 72 - 1 73 ) . В Итал и и п и н о гриджио
цеюпся на.-чноrо в ы ш е , ч е м п и н о бьянко
(см. выше). хотя качество в и н находится
пр116.1из11те.1ьно на одной сту пен и . Е го
в ыращи вают на северо-востоке страны, где
из него де.1ают чистые и свежие вина с
высоким уровнем ю1с.1относп1. В Эльзасе
же этот сорт характернзуется в 11ервую
очередь богаты�ш фруктовьшн нотами и
мас.1я нистшl стру ктурой . Ита.1 ья н с к и е
об раз ц ы пино гр11.1ж1 ю сме.10 �южно наз ­
вать са�1ьш и .1егю1 м 11 нз всех. при это�1
об.1адающими легкими 11ряными нотками.
Однако стоит с:1ед1пь за урожаii ностью:
чем она выше, тем 11 1 1 же ю1чество вн на. и
де:ш катность очень скоро сменяется одно­
образием и невыра:ттс.1ыюстыо. Это не
останавливает итал ьянских рестораторов
от того, чтобы 11одавать шшо грнджио в
качестве дома ш н и х бе:1ы х внн. И они не
ошибаются, пото�1у что по бо.1ьшеii части
это очаровате.1ьные 11 приятные ви на.
PINOT GRIS (ПИНО ГРИ) gt
См. с. 1 72 - 1 73.
PINOT LIEBAULT (ПИНО ЛИБО) '§!
Разновидность сорта пино нуар в Бургун­
дии. См. с. 17 4 - 185.
#
PINOT MEUNIER (ПИ Н О МЕ Н ЬЕ)
CaJo(oe распространенное название сорта
меиье (ск с. 138).
PINOТ NERO (ПИ НО НЕРО) '§!
l lта.lЬЯНское название сорта пино нуар (см.
что качество ита.·1ьянсю1х
с. 1 74 - 185). Пока
вин не дотяшвает до бургундского эта.1она 1 1
д о качества вин Ка.лифорни11, Австралии 11
Н о вой Зе.1андн11. Самым большим потен­
ш1а.1ом об.1адают вина А1ьто-Ад1 1дже.
(ПИНО НУАР) '§!
PINOT NOIR
PINOT ST GEORGE
(ПИНО СЕН-ДЖОРДЖ) '§!
Странное калифорни ikкое названне сорта,
который является синонимом сорта нсгретт
(см. с. 1 64). Он приведен здесь. 1 1 отому что
не имеет н икакого отношения к семейству
П и но.
1 70 П И Н О БЛАН

PINOT B LANC ( П И Н О БЛА Н )

Я 11 1: М О Г У B C I I O M H ИTb Н И од и н в и нодел ьчес к и й рег1 1 0 1 1
мира, г;1е п и н о бла п б ы л бы главным сортом. Е го выращи вают
в достаточно бол ьшом ко.1 1 1 честве, но 0 1 1 1 1 11 когла пе стремится
стать т щером. Более 11.1 1 1 �1енее важ ную рол ь 011 и грает на
севере Итал и и , в А.1 ьто-Ал1111же, где из него лелают свеж 11е,
ч истые и легкие вина - 1 1 в Эл 1,засе, гле на основе 1 1 11 1 ю блана
делают лучшие 11гр11стые в1111а Cremant d'Alsace. Что же каса­
ется других в11ноде.1 ьческ1 1 х рсг110 1 юв, то там нино бла1 1у отве­
лена рол ь Золушки, которая пока что не получила с воего нри­
глашения на бал.
И все же пино б.1ан нро11сход1п 11:1 очен ь бщ1городного
сб1ейства. Он я в.1яется мута�щей шшо гр11 , которы i i в свою
очередь разновидность 1 1 11110 нуара. Е го аромат и вкус на1ю:-.1 1 1 -
нают шардонс, особенно в и н а севера Итал и и , где сами шардо­
не также очень .1егк11е. В не�1е11ю1х репюнах Бален 11 в Саксо­
нии пино блан назы вают ваikсбургунлер и часто вы;1ерж 1 1 на­
ют в барриках. а в австри iiском Bнrgenland 11:1 1 1его ;�.елают
сладкие вина и;1 в11 1юграда, 1 юраже 1 1 1 юго благороююi i г1 1 1 1:1 1>10.
В странах Восточной Евро 1 1 ы 1 1 1 1 1 ю блана м ного, 110 качсстnен ­
ных вин из него н рактичес ю 1 нет.
И таl(, остается Э;1 1,;шс. Но лаже эдес ь 1 1 1 1 1 ю бла 1 1 усту 1 1 ает
рнстш гу и гевюр11тра м 1 1 1 1сру. мус кату 11 1 1 1 1 1 ю гр11. Ею часто
с:-.1сш и нают с оксерруа, еще 0111 1 1 �м сортом nи нограла. на кото­
рыii ш 1 1 10 блан очеш, нохож. Ам 1 1 е:юграф Galet 11а:1ы 11аст луч­
ш и е обра:щы эл ьзасс кого 1 1 1 1 1 10 6.'1 а 1 1 а Gros Pi not Blanc, как бы
1 1 ропшш юставляя 1 1 х ост<L'1 ы 1 ы м . бо:1ее заурялн ы м всрс11 я �1.
В I lовом Свете вы также не 1 1ai i;1cтe н 1 1 как11х зве:щ11ых 111111 из
11 11 1 ю б:1а11а; местн ые в 1 1 1 юдс:1ы от;1ают l l \Jl';11ючтe11 1 1e более ярко­
му и 11011улярному шардоне. Неюшно выяс1111лоп" что то, что
счита1юtъ 1 1 ино бла1 ю:\1 в K<L'l l 1фop11 1111, 1 1а сажJм деле ока;1алось
сортом ме;юн де бургонь, 1 1.'ш :-.1 юскаЛl'. И:� оставшегося 11111ю
блана ле:�ают вина в с;шых 1хш 1ых ст11:1ях: некоторые 1 1:1 них
такие же насыщен н ые, �rасля1 1 11пъ1е н 1 ю.'1 1 юте:1ые, как 1 1 шарло­
не, а другие более :1е1ю1е. В и шщел ы штата Орегон 11 Канады
добил ись более качестнею1ых 11 1штерес 1 1 ых ре:�ультатов. Осо­
бенно м 1 югообещающе выглялят вина из Бр11та11скоii Ко.•1у:\1б11и.
Есл и честно, оче 1 1 1, сложно с ка:Jап,, как п м ао.'1жс11 быть
xopo111 1 1 ii 1 1 11 11 0 блан . l lo в : ш 1 ре бе:1 ых н 1 1 1 1 , г11е 1 1 ра в 1 п шарлоие,
необхою шо отмеп пъ е п > :1с:1 11 кат11опъ, 11сiiтра:1 ьнопъ 11 неж­
ный в кус Это и ес1ъ щ· нов ное e m ;юсто 1 1 1 ктво.

J.!kr g б o rt
Деrустационны е ха ра ктеристики
Пино б,1ан нз Э.1 ь.заса об.1адает .1епшю1
1 1 • � ," ,, 1
.,
пряными нотка.\111. округ.1ой структуjЮЙ 11 '""
оттенком с_111вок во вкусе. При этом его J.:Jm.c*:r M-..klklJ
\l;�o8tooJrpni.kr Sp.ttlnc
·l"'C:�t•
нельзя назвать с_111шком пряным 1L1и аJЮ-
матическим_ В Ита.11111 вина становятся
еще более лепшм11 и нейтра.1ьными, в них
поя вляется м11нера..1 ьный стержень и Bergdolt
Немецкие образцы пино блана обладают более
нюансы яблок 11 flJYШ- В Гермаюш пино
' ' '
высоким уровнем кислотности, чем большинство
олан сдается на ми..1 ость дуоовых оочек,
вин, особенно из категории Trocken (сухие). Это
поэтому его стиль напоминает шардоне. Но
вино из Пфальца сочетает высокий уровень
у н е го едва хватает те.1 ыюсп1 . чтобы
кислотности с плотной структурой и нотами
вьщержать атаку дуба. сливок и орешков.

Vl:\ D ' A L S A C E PRJVATE RESERVE

•1 А ( Cu .Н
P l :'\ O T В L Л :"..; С
' ' •' '� • " • • 1 ' •

------ qf-
,, t ' ' ! . \ ' . , . , ,..
" ' " • [}С' " • • • , ' ' ! . "
-----
� • " " ' • • ' � � г г ' ' • г •
•• ' ' ' " ' ' ' 'п' ""''" r n ( • -.. •r"
____...Р- 7 5 0 m l 1 2 3'% ,1 l c / v n l
"""

Piпot В l апс
Пино блан не разрешается добавлять в топовые Sumac Ridge
вина Эльзаса категории Graпd Cru, но это не Хозяйство Sumac Ridge расположено в регионе
мешает хозяйству Domaiпe Schoffit делать Okanagan Val/ey в Британской Колумбии. Это вино
Cuvee Carofiпe. Это вино обладает яркими из сорта пино блан выдерживается в новых дубо­
и насыщенными медовыми нотами, которыми вых бочках, поэтому обладает более плотной
обязано старым лозам сорта пино блан. структурой и яркими нотами карамели и ванили.

И Н ФОРМАЦИЯ ДЛЯ П ОТРЕ Б ИТЕЛ Е Й
Синонимы и местн ые названия
В Эльзасе этот сорт иногда назывоют клев­
нер, в Итали и - пино бьянко, а в Герман и и и
Австри и - вайссбургундер, или вайссер
бургундер. В Словении его называ ют белый
пино.
Лучшие производител и
Ф РАНЦИЯ/Эл ьзас Adam, Blaпck, Bott-Ge­
yl, Вохlег, Deiss, Dopff & l гiоп, H ugel, Josmey­
er, Kreydeпweiss, Kueпtz-Bas, Меуег-Fоппе,
Rепе M u re, Ostertag, Rolly Gassmaпп, Schaet­
zel, Апdге Scherer, Schl u mberger, Schoffit,
кооператив Turckheim, Wei п bach, Ziпd- H u m ­
brecht; Бургундия Maurice E card, J odet,
Loui s Leq uiп, Doпiel Rioп.
ГЕ РМАН И Я Bercher, Bergdolt, Schlossgut
Diel, Fii rsl, Dr Heger, Korl-Heiпz Johпer, Froпz
Keller, U Шtzkeпdorf, Rebholz, Schloss
Reiпhortshouseп, кооператив Sosboch, Dr
Werheim .
АВСТРИЯ Feiler-дrtiпger, Wolter Glotzer,
Hiedler, Lockпer-Tiппocher, Hons Pittnouer,
Polz, Fritz Solomoп.
ИТАЛ ИЯ Buoпomico, кооператив Colteren­
zio, Могсо Fellugo, Jermonn, Mosut do R ive,
lgnoz Niedresl, Querciobello, Alessondro Prin­
cic, Puiotti, кооператив Son Michele Appiono,
Schiopetto, кооператив Terlono, Vollorom,
Vigno lto .
США/ Калифорния Arrowood, Au В о п C l i ­
mol, Byron, Cholone, Loetitio, J Loh r, Saddle­
bock, Steele, Туее, Wild Horse; штат О регон
Amity, Archery Summit, Elk Cove, St l n nocenl,
Willo Kenzie, Ken Wright; штат Вашингтон
Chateou Ste Michel le, Covey Run.
КАНАДА Blue Mountoin, CedorCreek, lnni­
skillin, Okonogon, M i ssion H i l l, Sumoc Ridge.
Н О ВАЯ З ЕЛАНДИЯ St Heleno.
ЮЖНАЯ АФРИ КА Nederburg .
В И НА, КОТО Р Ы Е СТО ИТ П О П РОБО ВАТЬ
Десять сухих или полусухих вин Эльзаса
Blaпck Alsace Pinot Blanc
Boxler Alsace Pinot Blanc
Josmeyer Alsace Pinot В/апс les Lutins
Kreydenweiss Alsace Pinot Blanc Kritt
Meyer-fonne Alsace Pinot Blanc Vieilles
Vignes
Rene Mure Alsace Pinot Blanc Tradition
Rolly Gassmanп Alsace Pinot Blanc Auxerrois
M oenchreben
Schlum berger Alsace Pinot Blanc
Schoffit Alsace Pinot Blanc Cuvee Caroline
Zind- H u m brecht Alsace Pinot d'Alsace
П ять немецких и а встрийских вин на
основе сорта вайссбургундер
П И Н О БЛАН 1 7 1
Слева: После тоrо как производители из Willamet­
te Valley в штаrе Вашингтон поняли, что пино нуар
чувствует ce&l 1а11 очень хорошо, они начали
высаживать и друrне сорта семейства пино, в том
числе пино блан н пнно три. На фотографии изо­
бражены ви� хозяйства WillaKenzie
Estate. Навер11у. с..юе большое достоинство
сорта пино блан .по ero деликатный характер.
-
Очень часто •делнl(iЯНОСТЬ• является синонимом
скучных и не совсем сбалансированных вин. Но
даже в этом случае rию блан прекрасно сочета­
ется с едой.
Bercher Bu
Spi.itlese
Fiirst Fran en We ssburgunder Spiitlese Trocken
Dr Heger с arrer Schlossberg Weissburgun
der Spa ese Trocken
Lackner-Тinnacher Siidsteiermark Steinbach
WeissЬvrgunder
Fritz Salomoп Weissburgunder
П ять итал ьянских вин на основе сорта
пино бьянко
Fattoria del Buonamico Vasario
Кооператив Colterenzio Alto Adige Pinot
Bianco Weisshaus
Querciabella Ваtдг
Кооператив San Michele Appiano
Alto Adige Pinot Bianco Schulthauser
Schiopetto Collio Pinat Bianco
П ять американских вин
Au Bon C limat Santa Maria Valley Reserve
{Калифорния}
Cholone Viпeya rd Chalone {Калифорния}
Saddleback Cellars Napa Valley
{Калифорния}
Steele Santa Maria Valley Bien Nacido
Vineyard {Калифорния)
Wi l l a Keпzie Estate Willamette Valley
(Орегон}
1 7 2 П И Н О ГРИ
PINOT G RIS ( П И Н О Г Р И )
ГдЕ Ж Е М Н Е ДОВОД И Л О С Ь дегустировать сам ы й запоминаю­
щийся вино гри? Было л и это в Эл ьзасе? В Германи и ? Или в
Итал и и , где его назы вают п и н о гри11ж1ю? С корее всего, это
бы.10 в одном из эти х трех виодел ьческих регионов, потому
'ПО именно оттуда происходят самые выдающиеся образцы
этого сорта. Но возможно, это было вино из Ш вейцари и ,
Новой Зеландии. Канады ил и Рум ы н и и ? С тех пор, как я
1 1 опробовал вино St Helena Pi not Gris 1 987 г. с Южного остро­
ва в Новой Зеланди и , я понял, что этот регион обладает
колоссал ь н ы м потен циалом. Образцы из Онтарио и Британ­
ской Колумбии в Канаде докаэы вают, что этот сорт хорошо
чувствует себя в довол ьно жестком кл имате с жарким летом и
холодной зимой. А как насчет Рум ы н и и ? Если вам доводи­
лось п робовать по-декадентски п ы ш ное сладкое в и н о с побе­
режья Черного моря или из региона Murfatlar, то тогда вы не
будете скептически улыбаться , когда я с кажу вам, что считаю
пино гри одш1м из самых луч ш и х бел ы х сортов в м и ре, кото­
рый показы вает уди вител ь н ые ре:Jул ьтаты в самых неожидан­
ных репюнах м и ра.
И все же за самы �111 выразите.1 ы 1 ы м и винами необходимо
вернуться в Э.1 ьзас . Здесь вы найдете как сладкие, так и сухие
вина, которые объединяет необыкновен ная нежность. Э.1 ьзас ­
ские вина 11:J в и но гри у н и кал ьны во �н югом благодаря особен ­
ностям к:ш м<1та. Сухая и теплая осень обеспечивает прекрас-
Дегустационные характеристики
Я обожаю пино rри за его ве.1ико.1епную
медовую ноту. оттенки браз1L1ьского ореха
и легкого намека на что-то неправ1L1ьное
(не удивляйтесь. во мношх винах присут­
ствует какой-то неу:ювимый оттенок чего­
то неправильного). Пино rри из Эльзаса
также обладают яркими нотами пряностей,
мускатного ореха и экзотических ф ру к тов .
В н на с северо-востока Ита.11111. нап рот и в,
более м инеральны, и они п ре к рас но допол­
няют м ес т ны е блюда из жареной р ы б ы .
Канадс кие и новозеландские в 1 шод ел ы
нока еще с л и ш ко м мало работают с эти м
сорто м , чтобы можно было говорить
о каком -то сформировавшемся сп 1 .1 е,
а в штате Орегон на тихоокеанском побе­
режье 11роизво;н пе.1и делают яр к и е медо­
вые ви на, которые считаются одними из
.1уч ших в штате. В п и н о rри из Новой
Зе .1 а11д 1 1 1 1 и штата Орегон доминируют
фруктовые ноты - яблоко, манго, груша и
бел ые весенние цветы. Но в л уч ш и х образ­
цах всегда будет м ед о ва я нотка. Вина
Ш вейцар и и . В е н г р и и и Румынии более
экспрессивные и полнотелые.
Domaiпe Weiпbach делает одно из самых ярких
вин Эльзаса. Это вино категории Veпdaпge Tar­
dive (позднего сбора) обладает элегантной кон ·
центрированной структурой и прекрасным
уровнем кислотности.
ные ус:ювия в ызреван 1 1 я ; в 1 1 нодел ы всегда собирают в и ноград
для сухих или полусухих в и н лостаточно поздно. а для слад­
ю 1 х - и того позлнее.
В Эл ь;Jасе и Бадене 1 10 ту сторону гра н и цы п и н о гри необхо­
димо доводить до оптимал ьного состоя 1 1 11я вызревания, когда
поте11 1111ал ьное содержан и е алкоголя доходит до 1 2,5%. Тол ько
в этом случае вино будет обладать характером. Н изкая уро­
жайность не менее важна: для хоро111 11х в и н она составляет не
более 60 гл/га, а для вел и ких - не более 40 гл/га.
В Герма н и и п и но гр11 отлично чувствует себя в Бадене и
Пфал ьце; там его назы вают граубургундер или руландер. Вина
1 1олучаются ароматны м и и медовы м и , но они редко поднима­
ются до уровня Эльзаса. В Итал и и 1 1 и 1ю гриджио очен ь м ного,
но по-настоящему з вездных в и н очень мало. Исключение
составля ют несколько хозяйств из Col lio во Фриул и на северо­
востоке страны. В странах Нового С вета, особенно в Канаде, в
штате Орегон и в Новой Зеландии п и н о гри стал хорошей ал ь­
тернативой шардоне благодаря своим ярким медовым нотам.
В Новой Зеландии спрос на местные в и на из пино rри необы­
чайно высок, несмотря на то, что 1 1 ока производите.1и не трати­
.1 11 вре�1я на то, чтобы найти д.1я ш11ю гр1 1 .1учш и е участки или
11збавиться от стары х клонов сорта м 11сьон. Но когда-н ибудь
он 1 1 это сделают. В Австра.1 1 1 1 1 сп1.1ь ш1но гри - это ч истые
хрустя щие вина без как11х-л ибо намеков на масл я н истость.
,, \ t'4 о r < ; R t s
2000
;•''"'"·
DRY RIVER
F ALLE� �
t��SEA\\\ф
lll • 11t1
c l№O
Dry River
В Новой Зеландии быстро растет интерес к пино
гри. Эти вина обладают нотами груш, яблок и меда.
Вина Dry River более насыщенные, сложные и обла ­
дают хорошим потенциалом к выдержке в бутылках.
:./;
BURR.Q,WING OWL
1• i 11 t у 11 r 11 ,,
P i 11 o t G г i �
, ....
1 ' . 1 \'
Burrowing Owl
Пино гри быстро становится вином номер один
в Британской Колумбии. В местных винах доми­
нируют ноты ванили, меда и груш.

ИНФОРМАЦИЯ ДЛЯ ПОТРЕ Б ИТЕЛ Е Й
Синонимы и местные названия
Французские синонимы включают пино беро
или Burot (буро) (в Бурrундии), мольвуози ( в
долине Луары и Савойе) и Tokoy-Pompt Gros
(токай-пино rри) (в Эльзасе). В Италии ero
называют пино rриджио, о в Германии и
Австрии rроубурrундер (в случае если речь
идет о сухих винах) или рулондер ( сладкие
вино). В Ш вейцарии ero называют мольвуози,
о в Венrрии - Sziirkebor6t (сюркеборот).
Лучшие производители
ФРАНЦИЯ/Эльзас Adom, Albrecht, Boгmes­
Buecheг, Веуег, Bloпck, Bon-Geyl, Boxler, Вuгп,
Deiss, Dopff & l гion, Hugel, Josmeyeг, Kientzleг,
Koehly, Kгeydenweiss, Kuentz-Bos, Albert Monn,
Егпеts Меуег, Meyeг-Fonne, Minnocht-Klock,
Rene Миге, Ostertog, кооператив Ploffenheim,
Rolly Gossmonn, Schoetzel, Schlumbeгgeг,
Schoffit, Bгuno Soгg, Tгimboch, кооператив
Tuгckheim, Weinboch, Zind-Humbгecht; Бурrун­
дия l'Aгlot; долина Луары Henri Beuгdin.
ГЕРМА Н И Я/ сухие вина Bercheг, Dг Неgег,
К-Н Johneг, М Ш lег-Соtоiг, Zimmeгling; слад­
кие вина: Solwey.
АВСТРИЯ Feileг-Artingeг, Gгoss, Schondl.
ИТАЛИЯ Cescoпi, livio Fellugo, Logedeг, Le
Monde, Rопсо del Gelso, Russiz Superioгe, Schio­
peno, Vie di Romons, Villo Russiz, Eleno Wolch.
США/ Калифорния Floгo Spгings, Long,
Seghesio; штат Орегон Adelsheim, Aгchery
Summit, Cheholem, Eveshom Wood, Еугiе, King
Estote, Ponzi, Sokol Blosseг, Willo Keпzie;
штат Вашингтон Covey Run.
КАНАДА Blue Mountoin, Buггowiпg Owl, M is­
sion Hill.
Н О ВАЯ З ЕЛАНДИЯ Astгolobe, Ato Rongi,
Dry Riveг, Gibbston Volley, Kumeu Riveг, Neu­
dorf, Polliser, St Неlепо, Seгesin.
АВСТРАЛ И Я Tim Ado m s, Воу of Fiгes, Bro­
kenwood, Henschke, Mount Longhi Giгon, Pike
& J oyce, Primo Estote, Т' Gollont.
В И НА, КОТОРЫЕ СТОИТ П О П РОБО ВАТЬ
Восемь сухих/ полусухих эльзасских вин
Lucieп Al brecht PFiпgstberg
Lеоп Beyer Comtes d'Eguisheim
Кieпtzler Veпdonge Tordive
Kreydeпweiss Moenchberg Vendonge Tordive
Albert Monn Vieilles Vignes
Ostertag M uenchberg Vendoпge Tordive
Schoffit Cuvee A/exondгe
Zind-Humbrecht C/os Windsbuhl VТ
П ять вин Эльзаса категории Seledion de
Grains NoЬles
Bott-Geyl A/soce Pinot Gгis
H ugel A/soce Pinot Gris
Kuentz-Bas Alsoce Piпot Gris Cuvee Jeremy
Weiпbach A/soce Pinot Gгis
П И Н О ГРИ 1 7 3
ел...: о-х,..брехт. магистр вина, на
своем в� RotenЬerg в местечке Wint­
zenheim в 318..ма!.. Ero fll!IНO rри является одним
из самых � 8 Эльэасе. Наверху: Пино
гри на ранt.а аw- поражения ботритисом.
В Эльзасе есть � рDНО8fДНОСТИ пино гри.
Gгos Gгaiпs (rро lрlН - с бопьшими ягодами),
обладает 8blCOlllJii �· Но пти гран
дает великолеnное tt:rlеСl80. н в настоящее
время с ним 1w••- ,.tior;nь uаподые,
амбициозные ..._,_
Zind-Humbrech
П ять немецких аастрийсхих вин из
сорта rpayбypl"Y'
Bercher Bu
ken Sele
Alois & U I
Dr Heger е
Trocken 3 S ете
Mu l ler-Cato" �aord er HerrenleHen Spiitlese
Тгоскеп
Klaus Zim eriing Londwein Trocken
П ять лучших итальянских пино гриджио
Livio Fel luga Colli Orientoli del Fruili Pinot Gri­
g ·o
Lageder Alto Adige Pinot Grigio Benefizium
Porer
Ronco del Gelso Friuli lsonzo Piпot Grigio
Sot Lis Rivis
Schiopetto/ Poderi dei Blumeri Colli Orientali
del Friuli Pinat Grigio
Vie de Romans Friuli /sonzo Pinot Grigio Desimis
П ять вин из Нового Света
Burrowing Owl Pinol Gris (Канада}
Dry River Pinot Gris (Новая Зеландня}
Evesham Wood Piпot Gris Estote {штат Ореrон}
Gibbston Valley Pinot Gris {Новая Зелондня}
T' Gallaпt Pinot Grigio (Австролня}
1 1
 1 75

PI NOT NOIR ( П И НО НУАР)

В и н од Е.l Ы во В С Е !\ ! м 1 11ч: 1 1 р1 1 д а ю т очень много значення
сво11 �1 1 1 1 1 1 ю нуара�1 11 тому. в како�1 сп1.'1е они сделаны. Боюсь .
что 1 ютрсбнтел и шша нс с нособствуют тому, чтобы винодел ы
ус1 1ок1111л 11сь на этот счет, 1 ютому что они постоя шю критику­
ют очень много качесп1е н 1 1 ых, ароматн ых, очень 11риятн ы х в и н
тол ько :1а то, что 0 11 1 1 нс 1 юхожи на бургундские. Н о кто и з нас
действ1пел ьно может утвсржлать, что знает, что такое хорошее
бур 1·ун11с кое крас ное вшю?
Может Сiыть. :по очсн1, .'1егкоt'. неве­
сомое созда 1 1 11е с :1е1· к r 1 �1 аро�1ато�1. 1 1а�ю­
м и 1 1а ю щ 1 1 м о нрогул ках 1 1 0 лесу в кон 1 1с
л ета? И л и же это 1 1 ы1 1 1 и щ 11 е 1·01ю ву
11асы щс1 1 1 1ыс ароматы черн ы х вишен и
ежевики, которые словно 1 юив11л11сь на
с вет в Эдемском саду? Может быть, это
более мус кул истое, плотное в и 1ю с горь­
коватым оттенком вюнневой косточки и
лакр11 1 1 ы и экзотическим оттен ком пря ­
ссби неожида н н ые и очень приятные открытия - роскошные
1 1 1 1 1 ю 1 1уары из самых неожиданных мест.
Дру п 1 м достои нством сорта явлнt"1ти то. •по в отл ичие от
каберне совин ьона и шардоне его нево:1мож1ю заключ ить в
с м 11 р 1пел ьную рубашку так наз ы в ае мо1 ·0 между наролного
стиля . В то в ремя как дисципл ини рова1 1 1 1 ые 1 1 рои:шодител и ,
трающионалисты , которые меняют свой стил r, в ;Jависимости
от !\!оды, работают с кабер н е сов и н ышом
и шардоне, пино нуар r1ри в.•1екает совер­
шенно друrих людей, склонных к ава11-
тюрам и экспери м е н там. Эти л ю11и 11е
л юбят. когда им диктуют, что и как
делать. 1 1 д.1Я них в ин одел имеет горазло
больше авторитета, чем директор по мар­
кетингу. Такие вина, соответствен но,
примекают друrой тип потребителей.
Это мужчины и женщины, для которых
на первом месте стоят вкус, аромат, эле­

tюстеii ? rантность. чувственные переживания и

Я могу п р и вести сот н ю описан и й , соблазните.1ьность. В конце концов, пер­

которы е отвечают н редставлениям раз­ востепенной задачей пино нуара являет­
н ы х ;1 ю11eii об идеал ыюм Сiургундском ся наслаждение.
стиле. А : штем еще штук 11Вадцап" Но Вот почему я так л юбл ю п и н о нуар и
нри :пом од 11 1 1 нз сам ых луч ших 1 1 1 1 1 10 И з готического окна Оспис-де- Бон открывается стара юсь легустн ровать е го во всех
нуаров в м и ре совершенно 11е 11011ходят вид на родину пино нуара, замок и виноград ­ репннrах, в которых и к ш ·д а - л ибо оказ ы ­
ни 1 1 011 011но из спи х 0 1 1 и с а ш1 й . И ;таете, ники в Gevrey-Chambertiп, одной из самых зна ­ вал с и . Я сделал дл и себя н е с кол ько
что м ы , в и н н ые ;-жс 1 1 е1пъ1 , лел аем в менитых коммун Сбtе de Nuits. Залитая лунным вы водов. Во - 1 1ер в ы х , сам ые лучшие п ро­
светом сцена отдает должное названию
таком случае? Нал и ваем себе бокал , и з вол и тел и уже лав н о 1 1 срестал н
«Nиits» - ночь. На подоконнике лежат вещи,
р е жем с ы р и горя ч 1 1 i i хл еб н н аслажда­ которые так или иначе связаны с пино нуаром - 11 ытатьrя повторить лучшие вина Бур­
емся кажлым глотком, не лумая о том , традиционный бургундский тастевин - чаша гунд и и : они позвол нли 11ри роде лелать
что :по вино не похоже на в и но нуар из для дегустирования вина, - пробка и мюзле от с вое дело, и у них получаются вел и ко­
Бур1 -у 1 1 д11 и . шампанского, шишка из штата Орегон и валет лепнейшие обраэцы, способные доста­
В т о ж е время 1 1 рои:шодител и загоня­ пик, который символизирует капризный и вить удовольствие исти н ному гедони­
ют себя в с тресс в поисках того, что уже коварный характер сорта.
сту. Во-вторых, последнее в ремя поя в и -
давно 1 1 ре в рати ;юс 1, в Свитой Граал ь. лась возможность найти недорогие, н о
И мы сно в а возвращаемси в ;J амкнутый круг. Хоро ш и й вино очень качественные пино нуары, например и з Чили, где про-
нуар должt' l l быть в ы 1 юm 1е 1 1 11 бургунлском стиле? Но в како�1 11звод1пели наконец-то начали понимать все его тонкости .
име1то стиле внутрн Бургун ю1 1 1 ? И так лалее. Одн и м 11э И в-третьих. пора прекращать спорить о том, каким же дол ­
достошtетв н и н о нуара, на мой взгляд, и вляется тот факт, что жен быть 11астоя щ11й вкус пино нуара_ Забудьте о слове «дол ­
ни оди н н роизволител ь 1 юка что не открыл лли себи формулу жен » . Возьмите бокал. Ес_1и вам нравится ваше в и но, то это
идсал ыюго в и на, поэтому время от времени м ы делае м для :тачит, что 0110 хорошее.

Пино нуар: от виноградника до бокала

География и история с. 1 76; Виноградарство и виноделие с. 1 78; Пино нуар в мире с. 1 80;
Дегустируем пино нуар с. 1 84
1 7 6 П И Н О НУАР

Г ЕОГРАФИЯ И ИСТОРИ Я
B l l l l OД EЛ Ы во В С Е М М И Р Е очень часто с порят о тш1 , как
лучше кул 1,т11 в и ровать и в и н и ф и 11и ровать те или другие
сорта, 110 в случае с пино нуаром этих споров гора:що бол ы11е.
П р и чем эти с поры воз н и кают во всех областях: 1 1 одвя:1 к н ,
обре:1 ки, зеленого сбора; 1 1 ронзводител и обсуждают то, ко1ла
лучше всего соби рать в и ноград - ран ь ш е или по:1же; в како:\1
стиле 11олжно быть сделано ш 1 1 ю , должно ли оно быть :1егк1 1 �1
и л и насыщен н ы м , и к а к и е в и нодел ьч ес к и е тех н о:ю п1 1 1
испол ьзовать - тра11 11 1 1ион н ые или новос ветс кие. Неужел и :1а
все это время н н у копJ не 1 1 0:1у ч 11 :юс1, вычлешпъ 1 1деа. 1 ь1 1 ы i i
ре11е 1 п шшо нуара?
Чтобы отвеппъ на :-пот BOl l \IOC, ilOCTaTO Ч l l O l lO C M OTJJClЪ 11а
ра:шообра:1ие cт1 1:1cii в 1 1 1 1 1 1:1 1 1 1 1 110 1 1уара у 1 1сго на родине в Бур­
гу1 1111111 , а также на то, как раэ в ;1ссяп 1.1сп rе нач и нает �1ен ять­
ся :\юда на тот или шюii сп1:1 1,_ В ы 1 1 о i i щ·тс, что не то.'1 1,ко
1 ю в 1 1 ч ю 1 до конца 11е знают, что ;1с.ып, с :JПl:\I сортом. Кро�1е
того, нс стоит забы вап, о то�1 . что 1 111 1 ю 1 1уар очень трсбова­
тсл ы 1 ы й 11 ка1 1 ризн ы ii сорт. которыii 1 1:юхо 1 1сре1юсит 1 1 утс1 1 1е-

К А Н АДА
Л он д�н

�
Р О С С И Я

л:,,��арскаR ку�сто
БРИТАНСКАЯ КОЛУМ БИЯ
о нт
штлт влш и 1 1 1тон •сиэтл
О Р F. ГО l / ПарЙЖ .._ З А 3 И Я
олина Нап а ЕРБ
ШТАТ l l ЫО - Й О Р К \ Л ЙД \
Окруz Соно"0
А Ж Н
С Ш Н ь ю -Й орк М адр1-iд Ри�1 К И Т
КАЛИФОРНИЯ! н - Фран цис ко
Карнерос
ВИ РГИ Н И Я А Й
Санта-6ар6ара

\ t Е КС И КА

А Ф Р И КА

К (J.'I У \1 Ь И Я

Ю Ж Н АЯ
А .\f Е Р И К А

АВСГРАЛ ИЯ
чили
Касабланка
С антья • Буэ
В
У Р УГ А Й
нос-Ай рес Кей лта�<
Ю Ж Н А Я Л Ф Р ll К А П ерт е Долина Rрра
новля l
Иapm111f6opo

З ЕЛА l lД I Я
А Р Г Е Н Т11 Н А Ме.пьбур� lfapл6opo
Тасиан11•

• Осн ов н ые п о с а дкt-4
n ... но нуаро
�o
ЦeNmptu11>11oe Dm

Ре гио н ы, где вы ращ;.аоют п и н о н уо р,

н о где о н не я вл яется гла вным с орто м

О с н о в н ы е посадки п и н о н уа ра Н ИДЕ РЛАНДЫ

(ПЛОЩАДЬ. В ГА)
ВFЛ И КОБРИТА!,ЩЯ
ГЕРМАНИЯ
2 5,000

20,000
 П И Н О Н УАР: ГЕОГРАФ И Я И И СТО Р И Я 1 7 7

ствия в другие страны, а также о п реланности и отчаянии тех,
кто посвятил ему свою жизш,.
Считается, что п и н о нуар не л юбит жаркого климата. Вот
что говорит оди н и:J п роиэводителей иэ штата Орегон о пино
нуарах из региона MarAaret River в Австралии: � нам нужно
пересмотреть наши юrляды, потому что в мире п оя вились
такие винодел ьческие регионы. в которых шираз и пино нуар
растут бок о бок, но при этом п и н о нуар можно отнести к лиге
луч ших вин мира». И он совершенно н рав. Действител ьно, по
большей части н и н о нуар растет в горазло более п рохладных
регионах, и вес же лучшие бургундские вина делают в основ­
ном в жаркие годы. Винолел ы были убеждены, что сам ы м
оr пималь н ы м регионом для н и но нуара в С Ш А будет штат
Орегон, и все же лучшие вина п роисходят 1н Кал ифорн ии. И я
могу продолжать до бесконечности . П и н о нуар и:J жаркого
кл и м ата обычно плоский и обладает нснрия пюй н откой
джема. Чаще всего так и бывает, но есть и искл ючения. Пино
нуар из п рохладного кл имата обыч н о 11сл и катн ы й и аромат­
н ы ii , но очс111, часто я встречал нервные, :1еле11ые, недоспелые
образцы.
Истина закл ючается в том, что все хотят сделать хороший
п и 1ю нуар, нотому что ( как и в случае с великой л юбовью)
этого очень сложно добиться, но результат стоит всех 1 юло­
жен ных на это сил.

И сторическая справка
Пино нуар - один из сам ы х старых с о рто в
в мире. Складывается впечатление, что на
тот момент, когда римля не добрал ись до
Бургундии 2000 л ет назал, пино нуар уже
был з н аменит ы м . С корее нссго, он появил­
ся на свет либо на северо- востоке Фран­
ции, либо на юго - восто ке Германии, и его
прародителями были дикие сорта. Недав­
но группа итал ьянских и французских уче­
ных-генетиков начала изучать Д Н К пино
нуара: это оказался невероятно сложный
код.
Первое нисьмсн ное уноми нание о ни но
нуарс датируется 1 375 г . . а лвадцап, лет
спустя ге р ц ог Б у р гу н лс к и й Ф и л и п н издал
эди кт, занре ща ющ ий в и н олслам выращи­
вать сорт гамсJ в Сбtе ll 'Or.
Возраст пино нуара \'шляется источ н н ­
ком его п�нетической нестабил ьности.
Семейство 1 1 1 t н о (к которому отно ся тс я
пино блан . 1 1 11 н о гри и п и н о нуар, я вляю­
щ и еся для ампелографов олним и тем же
сортом иэ - :1 а оли накового состава Д Н К )
постоянно нодвержено мутациям. С одной На переднем плане изображен виноградник Romanee-Coпti в коммуне Vosпe-Romanee; на заднем -
Romanee St- Vivaпt. Несмотря на то что виноградники расположены так близко, стили вин сильно
стороны, это большой плюс, потому что
различаются, и эти различия стали ощущаться еще сильнее с появлением в регионе биодинамиче­
лозы адапти руются к особенностям ми кро­
ского виноделия.
кл имата; с д р уго й стороны, отсутствует
стаби л ь нос п" и стан о в ит с я все сложнее
делать вина н ол ном и том же сти.1е
rюстоянно. лаже ис п ол ь:1 у я олн и и те же
кл он ы .
П и н о нуар н ороли л множество сор­
тов, и имя и м - л е г и о н . Работа у ч е н ы х н
Кал ифорн и й с ком у н и верснтете в Дэвнсе
с о в м ес т н о с ф р а н цу:1с к и м и у ч е н ы м и
п о казал а. что н и н о нуар я в.1я ется п раро­
дителем 16 со вр еме н н ы х сортов в и н огра­
да, с реди кото р ы х шар11оне, гамэ нуар.
ал иготе. м сл о н де б ур го н 1, ( и л и м юс кал е )
11 оксерруа. Как и следует ожндать от

лозы так о го r r о ч те шr ого во з раст а, у п rш о

н уа р а много родствен н и ков. В частност и .
шираз является чем -то в роде в нучатого
1 1 лем я н н 1 1 к а в нятом ко:1 сне. Кал и ф ор­
н и й с к ш\ сорт нод назва н и е м гамэ божо:r с
я вл я ется о ч е н ь п л о х и м к.1 о н о м 11 1 1 1 ю Кристоф Румье из хозяйства Domaiпe Georges Жак Сейссес в своем погребе в Domaiпe Dujac.
нуара. Roumier является одним из ведущих бургунд · Он никогда не фильтрует свои вина, но гово ­
ских виноделов, который производит идеально рит: «Однажды я могу начать фильтровать их.
сбалансированные вина. Я делаю только то, что нужно делать».
178 ПИНО НУАР

ВИНОГРАДАРСТВО И ВИНОДЕЛИЕ
ЦЕЛЬ БОЛЫllИНСТВЛ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ 11111!0 нуара во всех яв.•1ж·тся новторить сп1.'1ь Бургунлни. то в каких областях

винолеm,ческих регионах мира заключается в том, чтобы сле­ стоит модерни:шровап, нрон:шодство?

лать вино, как можно более похожее на красные вина Сбtе Воз�южно, самым ;1обрым совсто�1 таю1�1 вннолелам стало

(\'Or ш Бургундии. На сегодняшний лень это е111111ствен11ыii бы забыть о существовании Бургун;11111 н ;1с:�ать то, что вс.'1ят

стаплщп стабильного качества, хотя в Калифорнии и Новой им сср;ше 11 инстинкты. Ваня Кал:1е11 ш репюна Mar�aгet

Эелаплии начали вырисоныnап,ся собственные стили, отл11•1- Rivcr говорит, что она слелала спое нсрвое великое 1111110 нз

ныс от Бургундии. нино нуара тоm,ко тогда, кота отчаялжъ новторить какоii-л11-

Однако эти производители так 11 нс суме:111 сойтись во ю1е­ бо и:1 бургунлских стилеii и махнула на сусло рукоi1. Все бо.•1ь-

нии о том, как имс11110 опрс;1сл11п, сти"1ь красных 111111 Сбtе 111с 11111юделов нз Нового Света слелуют ее нримеру - и в связи

d'Or, и чему именно стоит 110;1ражать. Зависнт л11 :по от ночв? с :п11�1 на рынке 110я11.1яется все бо:11>111t' 111перес11ых вин 11з

Климата? От каких-либо других факторов? И сс;111 11ел1,ю 11111ю нуара.

Климат :1аСJо.•1ева1н1ям. 110:1ь:1уются в Б�·ргун;111н

В Бургундии климат немного более прох­ такоii огромноii 11011у:1яр11остью. См.
ладный, чем в Бордо, как зимой, так и н иже.) Нижняя гра111111а ск:юна обычно
летом. Кроме того, разница дневных и ноч­ является естестве11ноii г1х11нщеii ве.111к11х
ных темнератур более раэительна. Весной виноградников. Исключе1111я состав.·1яют
всегда существует 011асность заморозков, в Clos с\е Voнgeot и Biitard-Mo11tгacl1et. Оба
мае и июне - силы1ых осадков, но главный с11ускаются на те участк11. 1·де, стекая вннз

кошмар ви11одслов - это октябрьские 110 ск:юну. собираются грунтовые вол.ы. 11

дожди, которые могут идти либо веред,
либо во время сбора урожая, которые спо­
собны радикалыю испорпп1, качество вин.
П11но нуар 11ы:1ревает от11ос1пелыю рано
подвержен пшл11; в прохладном климате
его часто оставляют долго вызревать на
которые :111а'11пе:1ьно устунают 11 качестве
участкам, рае11оложt:'н11ым ны111е.
В других рег11011ах мира 11111ю 11уар
11 обы11110 стараются ВЫ('аж,1ват1> 11а 6с.J.11ыс
11очвы с хорошим дренажом. Повы111ен1юс
содержание гл1111ы в 11очвах 11слает внна

лозе, потому что ягоды очень чувствитель­
ны к тснлу. При этом, как ни странно, пино
нуар нуждается в относительно большом
количестве солнца, чтобы достичь 01пи­
мальной степени вызрева 1ш я. В Сбtе d'Or
на каждое десятилетие приходятся 1-2
года, когда пино нуар ноказывает очень
11:юхие результаты. 11 JJ лш1 с:1учае виноде­
:1ы прикладывают вес усилия, что бы
экстра1·ировать как можно больше цвета 11
аромата из этого леликапюго сорта.
В Кал ифорнии ученые ш унинерситета
в ДСJвисс 0•1ень долго утверждал и, что н Культивирование
штате 11ет такого места, в котором 1ш1ю
нуару было бы достаточно прохладно.
Сегодня стало ясно, что такие регионы, как
Сагпегоs, Saпta Barbara и Russiaп River,
обладают великолепным потенциалом.
Новозелаю1ские 11роизводит ел и из региона
Оtщ�о говорят, что важно не столько сход­
ство самого климата, сколько перепадов
дневных и ночных температур, которые
там очен1, ва11омиш1ют бургундские.
В долине Мо:1еля в Германии появи­
лись несколько 11ино1-радников пино
нуара, и в ю1кой-то мrре это еще одна
крайнос1ъ. В этом холодном регионе пино
нуар 11олже11 занимать только самые луч­
шие участки. В более теплом Пфальце
в1111одслы уже давно акс11ериментируют с
этим сортом, стараясь .1\об11ться яркого
11вета 11 экспрессив11от характера вин. В
Эльзасе. чуть севернее Пфальца, 11и110
Лалу биз·Леруа практикует биодинамическое
виноделие в своем хозяйстве Domaine Leroy в
Vosne-Romanee. Она утверждает. что ее вина в
первую очередь отображают терруар и только
потом сортовые характеристики пино нуара.
нуары редко бывают 11вета более яркого,
чем темно-розовыii.
Почвы
В регионе Сбtе d'Or пино нуар растет в
ос1ю11но�1 на известняковых почвах, хотя
на некоторых ниногра;щ иках известняко­
вый шебень смешивается с rлинистым11
коренными породами, особенно 11а сере­
динных участках склонов, где расноложе­
ны самые лучшие виноградники. Верхний,
плодородный слой 11очвы достаточно тон­
кий - всего 1-1,5 м; llOMИMO этого, велико­
ле1шый дренаж гарантирует, что лоза смо­
жет 11айт11 воду лаже в условиях сильноii
жары. Од11ако такой тонкий верхний cлoii
несет в ceCJe 1ютен11иа.•1ьную угрозу: в таких
услониях очr11ь быстро размножаются
вирусы. (Именно :по 11 стало нричиноii, 110
котороii к:юны. устой•1и11ые к в11рус11ы�1
более 11асы111с1111ым11. Хамнл1,тон Рассел 11:1
К)ж1юй Африки сч
' нтает, •по люди нрщ�а­
ют CJIИlllKOM много :тачс1111я 11з11естняко­
вым 11очвам в Бурrу11д1111 11 сmн11ком мало
вн11ма1111я у;1еляют г11111111стым участкам.
Но Лжо111 Дже1ке11 ш Калифорн1111. 11а111ю­
т11в. �'тверждает, что если бы не и:�вестняк
на em 11111югра111111ке Са\ега высоко 11 горах в
Sап Beпito Сонпtу. то ему никогда бы не
y:taJJOtЪ сн·лать такие 11рrкрас11ыс 1111110
нуары.
Обычная 11:ютность поса;1к11 JJ Бургундии
состав.1яет 10 тыс. :ю:1 на гектар. Некото­
рые в1111оград1111к11 :1асаж11ваются 11 того
пло т нее , а в Miico1111ais шюпюсть чуть
ниже - 8000 лоз на гектар. Большинство
хозяйств 11ред�ючитает систему по;щя:1ки
гийо, хотя некоторые 11с1юль:1уют и кор­
дон. Такне пшы 1юдвя:1кн :юз обсс11еч1111а-
ют бо:1се 1111:3кую урожаiiносп> 11 высокую
кон11е1пра1111ю. О,111ако еслн 1ю;1ре:1ать
:юзу с:111111ком 1ш:1ко. то она рискует нре­
враппься 11 куст, 11 тш·да гро:щи будут
11ракт11ческ11 скрыты :1а :н1сты1�111 11 будут
рас110:1агаться так н11:�ко. что вря;1 :111 суме­
ют 110:1у•нп1, ;1остаточ1юе ко:н1чест110 со:1-
11еч1юп1 света. Дом11н11к Лафон и:1 хо:1яii­
пва [)0111аiпе c\cs Coшtes Lafoп советует
оста11:н1п, :1:н111ныii 1юбе1· 11 срс:1ать од11у 11:1
двух 11очек. «Так11�1 oGpa:Jo�t а:·)рання Gу;1ет
:1учше. Вы ;10:1жны в 11ервую 0•1ере:1ь

думать о форме :1ш ы . l l менно о фор�1е, а 1 1 е
о кол и ч естве нобеп>в. Ес.1 и .'I O:J.a бу11ст
хорошо в е н т и л и роват ься. в11 1 ю град н е
будет ГНИТЬ » .
В и н одел ы п р и бегают 1 1 к :1е:1 е11ому
сбору. когда часть в и н о града среэаетс я ,
чтобы оставш иеся }!Годы бы:1 1 1 более соч 11 ы ­
м 11 11 концентрирова н н ы м и . Ою1ако этот
процесс нел ьзя назвать тех н н коii; скорее,
это од1 1 н и:� с п особов добиться баланса
ло:1ы. Л уч ш ие 11роизво111пел 1 1 сч итают, что
11деал ьная урожайность составляет 35 гл/га.
В хо:�яйстве Dошаiпе <le la Roшaпee-Conti
она еще н и же: 24 гл/га.
Кл оны
П и н о нуар нечал ы ю н:шестен с кло 1 1 1 юстью
к мутациям. И :1 некоторых КJю1юв 1 юлуча­
ются очень невы ра:1 1 пе.·1 ьные вина с ветло­
красиого ц вета; 11:1 других. нав роти в, яркие,
пол нотелые. нас ы ще н н ы е вина с нота м и
фруктового джема. Ою 1 и кло н ы обладают
под•1еркнутой СJле ганпюстыо; другие нано­
м и нают деревенского увальня. Н екоторые
ра:товидностн дают бол ьшоii урожа й ; дру­
гие - меньше. В 1 970-е г. 1 1 1 1 но 11уар пере­
жи вал кризис. потому что нел ью бол ы u и н ­
ства 11роизво1111телеii б ы л о КОJ1 11'1еспю. а не
качество. Ою1ако �юное но коле11 11е кло1юв,
в особе н ности в ы не;1l· н н ы х н Л н жо н е ,
посп·п е н н о у:1у•1 ш 1 1 л 1 1 качество в 1 1 н н е
тол 1,ко на poдI I H l', но 1 1 1 1 0 всему м и ру. Н о
та к и е нереме н ы не могут 11 ро11:ю i i п 1 за
011н у ночь. 11аже в Сбtе <l' Or. где и по ceii
ден 1, остается с:1 11 111 ком много кл онов 110;1
на:ша н ием Pinot Dmit ( 1 1 11 но друа ) . ( К•ю н ы
с меньшей урожаii ностью 1 1 а:ша ются Pinot
Fin ( п и н о ф и н ) и л 11 Pinot Tol"du ( 11 11 н о
торду ) . ) В одном тол ько регионе Сбtе d ' O r
ученые обнаружили около тысячи разно­
вид1юстей пино нуара.
1 lекоторые бур1ундские п роизводител и ,
которые высадили на своих ви ноградниках
современ н ы е клоны. стол кнулись с пробле­
мой сл и ш ком высокой урожай ност и . и
чтобы не потерять в качестве, обратились к
массовой селею1ии на других у•шстках. Дру­
гие же считают. что качество вин :зависит не
от к.1онов. а от терруара 1 1 возраста лоэ. а
опыт и талант ви но11е:1а пюсобн ы творить
чудеса 11 устранять раз н и цу между теми 11:1 1 1
и н ы м и КJIOfiaмн п и н о нуара.
Точ н о так же сч итают 11 в Австрал и и :
мест н ы е в 1 1 11 одел ы утверждают. • п о 1 1 х
в и н а различаются в :Jависимосп1 о т участ­
ка на склоне хол ма. а н е от клонов. Н е кото­
рые из н и х снова обратили внимание на
ста р ы й клон нод названием М Vб. который
в Австрали и окрестили « рабочей л о 1 1 1а11-
кой )> ,
На винодельне
В случае с 1 1 1 1 1 1 0 н уаром оче н ь м 1 ююс зав11-
сит от качества вшюде:1 1 1 я , но в то же
П И Н О Н УАР: В И Н О ГРАДАРСТВО И В И Н ОДЕЛ И Е 1 79
время н о - н астоя щему и н терес н ы е н и н о
нуары обладают ароматом 1 1 вкусом , кото­
рые вряд ли можно на:звап, идеал ь н ы м и и
безупреч н ы м и . И если в шюдел ы в Бургун­
д и и прилагают м н о го у с шш ii , чтобы
добиться совершенства. то 1 1 х ко.:1леп1 нз
Нового С вета часто и щут 1 1ут11 отхода от
стандартн о го , ч и стого 1 1 соверше11 110го
стиля, в особен ности для своих первых
вин.
В Бургундии обы ч н о вшюграл. отделя­
ют от стебле й и ферментируют без п редва­
рительного 1 1 рессова ю 1 я . Тол ько нес коm,­
ко хозя йств ( н о c н paB('j\JI II BOCTII ради CТOllT
сказать, •по среди ннх ссп, и :1уч 1 1 1 и е ) оста­
вляют стебл и . Шаптал изация в Бургун11 1ш
я вляется обычной п ракти кой. а в 1 1ослсд­
нее время н екоторые про11:звод1пел 1 1 н р и ­
бегают и к асиди ф 1 1 ка 1 1 1 1 1 1 . И т о , 1 1 другое
я вляется не:1ако н н ы м .
Е щ е одна практ и ка, популярная в Бур­
гунди и , носит 11а:ша11 1 1 е «ХОJюднос вымачи­
вани е � . 1 1 это мацера1111я неред 11роt 1ессом
ферме1па1 1 1 1 11 . С •штастся . что это тради­
цион ная практика. о котороii u 1 980-х гг.
КАБ Е Р Н И З И РО ВАН И Е
П И Н О НУАРА
Н асколько легким должен быть п и но ну о р?
Ил и наскопько насыщен н ым и полн оте­
лым? В инодел ы начали задаваться этим
воп росом, на ч иная с 1 9 8 0-х гг., когда
обна ружили, что более элегантн ые и дел и­
катн ые образцы п и но нуара из Бургунди и
начали пользоваться колоссальным с п ро­
сом. Н е которые потребители, ра зумеется,
опл ак ивали потер ю мощных, экспрессив­
н ых красн ы х вин . Н о большая часть потре­
бителей буквально влюбилась в нежн ый,
сложн ы й а ромат и дел и катн ы й легкий вкус.
Более того, бла годаря п ино нуару любите­
ли в ина начали пон имать кон цепцию тер­
руара
Тем не менее в настоящее время на
рын ке вин существует мода на совершенно
иной стиль вина - полнотелые, пы шн ые,
экспрессивные и спиртуозн ые. П римером
таких вин я вляется каберне совиньон. Если
винодел хочет быть уверен в том, что его
вино будет хороша п родаваться на между­
на родных рын ках, то он должен делать
п ы шные вина с мягкими та нинами и роскош­
ными фруктовыми нотами.
Таким образом, все больше производи­
теле й п ино нуара чувствуют необходимость
соответствовать этой моде. И это п роисхо­
дит не только в Калифорн ии, где мнение
некоторых винных критиков и грает сл иш­
ком большую роль. Это происходит даже в
Бургундии, где и возни к термин « каберни­
зирован ие». Н а пример, ви на негоциа нт-
вспомнил Гай Лккад, 1 1 0 1 1уля р н ы i i энолог­
консул ьта нт. Обычно она ;1ю пся несколь­
ко дней, и в это время дрожжн начи нают
свою работу ( в БypryHi\ 1 1 1 1 это в ОСНОВНОМ
•дикие�. а не кул ьт и в и рова н н ы е дрожж и ) .
С ут ь этого н роцесса закл ючается в т о м , что
при температуре в 1 5" эи:ш м ы в к.1стках
ягод вырабаты вают более я р кие та н и н ы н
насыще н н ы й аромат. Это н а н о м и нает
вызревание томатов на пщ1окон1111ке. В кус
ст;,нов1пся более слож н ы м 11 глубо к и м .
Те�шеnап·ра фермента l ( И I I обы ч н о i\OCПl ­
raeт ) 32 . Сусло об ьР1 1 1 0 1 1 ро вод1 п в
емк �я. и;о:ю 2-3 неде:1 ь.
Ф ильт ра ц и я
Ес.1 1 1 этот ш�сс осу щест вляется осто-
рожно. то 1 11_ от н е го нет н и ка кого
вре,1а. О в.1 1 1 я 1 1 1 1 е <1 м с р 1 1 ка 1 1 с ко п>
B ll H H O П> "' • Роберта I I a p кepa с каза­
JI O C \, н а �I H O ГllX J11зво;1 1 пел я х : т а к к<�к
П а р к е р резко аза.1ся п р от и в ф и л ьт-
р а 1 1 11 1 1 , м н о г и е 11оде 1 ы утверждают,
что о н 1 1 бо.1ес н 'JllОСГи ЮТ К :но м у 1 1 р о -
цсс с у .
ского дома Dom1 п1q е а е вь держива­
ются в 2 00% нового �у� Об но бур­
гундские вина выдер ИВФО"Т в старых боч-
ках, чтобы сохранить ле одчер-
этом обыч­
месяцев.
щен ные, темные В '1 >< О оторые в идеале
передавали бы бургу-дс ий терруар. Он
считает, что нов й дуб с пособствует луч-
н ия вина и у ае1 взаимодействие
между дро ам'1 и вином. Он также спо-
собствует более насыщен ному цвету вина .
Ра зумеете•. А е щ е он способствует поя вле­
н и ю шершавых, агрессивных та н инов. Но
п ри всем при этом, только самые экспрес­
сивн ые вина выдерживаются в 2 00% ново­
го дубо и даже критики и недоброжелате­
ли негоциа нтского дома говорят, что он
испол ьзует дуб с бол ьшой осторожностью
и со зна н ием дела.
Я вляется л и это хозяйство признаком
того, что в Бургундии зреет революция?
Станет л и это новой традицией, как уже
стало «холодное вымачивание» Гая Аккада
(см. выше)? Неужели красные бургундские
вина со временем превратятся в клоны
каберне? Ответы на эти вопросы способно
дать только время .
1 80 П И Н О Н УАР
П И НО НУА Р В МИ РЕ
Н Е С М ОТРЯ Н А т о ЧТО П И Н О Н У А Р в ы ращи вают п р а к т и ч е ­
с к и в к ажд о й винодел ьческой зоне м и ра, е го р а з б о р ч и в о ст ь
относ и тел ь н о почв и сл о ж н ы й характер в цело м п р и вел и к
тому, ч то в ы ращи вается он в о ч е н ь мален ь к и х кол ичествах.
Бурrундия
Сбtе d'Or - это сердце Бургуню1 11 , где пино
нуар я вляется королем; прилегающие
ви нодельческие регионы отвечают за про­
изводство •недорогих бургундских в и н » .
Чаще всего это означает, ч т о э т и вина не
такие уж 11 недорогие, а кроме того, они не
способны соперн ичать с винами С бtе d'Or.
Среди них можно найти неплохие образцы,
но искать среди н и х великие вина по мень­
шей мере неразумно.
Н а севере в регионе Auxerrois п и н о
нуары получаются легкими и ароматными;
в С бtе Chalon naise на юге они более плот­
ные и обладают яркими фруктовыми нота­
ми, но не отл ичаются сложностью и глуби­
ной. В Mikonпais главным крас н ы м сортом
я вляется гамэ, а если говорить о п и н о
нуаре, т о местные клоны вока что е щ е оста­
вля ют желать лучшего.
В Бургун11ии н целом и в С бt е d'Or в
частности производител и трепетно отно­
сятся не стол ько к самому сорту, сколько к
концепту терруара. Бургундские п роизво­
дители не сто.1ько говорят о сортовых
характеристиках, сколько о том, как имен­
но пино нуар показывает себя на тех или
иных участках. д.'IЯ них пино нуар - это
медиум, который помогает понять терруар.
Но каким же образом вино передает
особенности терруара? П роизводители ­
биодинамисты, которых становится с каж­
дым годом все больше. утверждают, что
сли ш ком частое использование удобрений
на базе азота и фосфора в 1 970-х гг. нриве­
ло к тому, что различие между терруарами
раэ н ы х участков практичес к и стерлось.
Это стало серьезной проблемой, так как
вся с истема классификации бургундских
...·С�.М�С НАМВ ЕRТIN
..."".
·"\ �Т10М аt�·;.;;..;;,; �
в.�.�
r.•
D U GAT - PY
," • . • . . •
Bernard Dugat-Py
Этому хозяйству принадлежит 0, 25 га виноград ­
ника категории Gгand Сги Charmes - Chambertin. С
1 989 г свежие, элегантные и ароматные вина
разливаются в хозяйстве самостоятельно.
Даже н Кал ифор н и и , где влоща1в' п осадок растет с тако i l
с коростью, ч то этот ш тат с тал сам ы м круп н ы м 1 1 ро1 1 з вод 11те­
лем п и н о н уара, о н пока еще не д о г н ал к а б е р н е сов и н ьо н .
вин ос11ова11а на участках кате1·орий Premi­
er Cru и Grancl С rн . Неудивительно, что
биодинамическое uинодел ие начало воль­
зоваться такой популяр1юстью именно в
Бургунди и .
В идеале каждый виногралник в Сбtе
d 'Or должен иметь свои собственные харак­
теристики, отличные от других. По боль­
шей части так оно и есть. Например, в Vol­
пay вино с виноградника Champaпs более
плотное, чем с виноградника Santenots. Но
так как чаще всего виноградник разбит
между большим коли чеством владельцев -
так Clos de Vougeot и меет около 50 соб­
ственн и ков. и все они лелают вина под
одноименным названием, - многое зависит
не только от терруара, но и от производите­
ля. Если он обладает необхолимыми опы­
том 11 талантом, то это добавляет еще одно
измерение его винам; но как и следовало
ожидать, не все производител и достойны
называться хорошими. Так как пино нуар
я вляется своего рода зеркалом, то по этим
винам можно отслеживать хороших и пло­
хих п роизводителей. Однако стоит отме­
тить, что в последнее время качество вино­
делия в Бургундии сильно выросло.
В субрегионе Cбtes de Nuits красные
вина более плотные, экспрессивные и мощ­
ные, чем в С бtе de Beaune. В и на Gevrey­
Chambertiп часто называют самыми мощ­
ными из всех; Morey St- Denis. чьи вино­
градники принадлежат в основном очень
хорошим н роизводителям, отл ичаются
плотной структурой, невероятной глубиной
и роскошным вкусом. Chambolle-Musigny -
мягкое цветочное вино с нотами роз и фиа­
лок. Vosne-Roшanee - это воплощение фиа­
лок на фоне сливок, Nuits-St-Georges отли-
v"..•1•••• •
1.
"
....
"
- '"
�- �==
· ·=
"·.,.
=·.;.
=·;=
.::.
="= . ' =
"="·�
·;"_
_�
"_··-·�
Domaine Anne Gros
Члены семьи Гро делают собственные вина
и разливают их под своими именами. Стиль
Анн Гро - сбалансированные, элегантные
вина насыщенного цвета.
чается нотами шоколада и черной ш 1 ш 11 1 1 .
В Сбtе d e Веанпе нина Aloxe-Coгton л ос та­
точно 11ыш ные и ароматные; Savigny-les- Be­
aune более мя гкое, с ароматом клуб н 11 к 11 ;
Beau ne - округ.1ые и мягкие вина - Рош­
шагd - нол нотел ые, Volпay - невероятно
ароматные, а Chassagne-Moпtrachet более
шютные.
Ш ампань
На первый югляд кажется, что этот север­
ный регион совершенно не подхолит для
культ и в и рования п и н о нуара, которы й
нач и н ает цвести достаточно рано. Сорт
очень сильно страдает от ран н и х замороз­
ков, и 11сслслования клонов н Шампан и
направлены в основном на то, чтобы нолу­
чить наиболее устойчи вые к заморозкам
ра:шовилности. Посадки 11 ино нуара сосре­
доточены в Montagne de Reiшs между горо·
дам и Реймс 11 Эперне - и лаже учнтывая
особенности местного кл и мата, некоторые
в и ноградники разбиты 11<1 северных 11 с е в е ­
ро-восточных с клонах. Н адо сказать. что
эти склон ы невысокие, 110 все равно оче н ь
уди вительно. что в и н а категории Gra п d
C ru происходят именно с этих участков.
Возможно, меловые почвы способны нака­
пливать и отдавать те11ло?
П и но нуар в Ш а м 11 а н 11 н икогда не
лостиг<�ет т<�кого же уровня в ызрева н и я ,
к а к в других в и н одел ьчес ких регнонах.
Самые луч ш и е участки смотрят на юг,
однако в Шам11аю1 существует очень м н о го
ви ноградников со своим собственным у н 1 1 -
кальным м 11 крок1иматом . Таким образом, в
коммуне Ан местные ви ноделы говорят,
что весенние заморозки ни когда не бывают
настоя щей 11роблемой. В дол ине Марны
�5 dr la JiorЪ('
GRANO CftU
".
Domaine Armand Rousseau Pere e t Fils
Domame Armand Rousseau является одним из
самых знаменитых хозяйств в Бургундии,
где делают вина с огромным потенциалом
к выдержке.
 П И Н О НУАР В М И Р Е 1 8 1

Пино нуары 11з Элыаса очень легкие -

и ногда они больше наrюми нают розовые
вина очень насыщенного 11вста, - но, несмо­
тря на это, за последние 1 О .1ет посадки силь­
но увеличились. Некоторые прон:�водители
делают 11лотные, темные вина, в которых.
однако. слишком много лубовых нот. Пино
нуары 11:1 Савойи более ароматные и легкие.

Гер мания
Как это н и уди в r пел ыю, но Германия
является третьим кру1111ей ш и м производи ­
телем п и но нуара в м и ре rюсле Фран ции и
США. В настоя щее время страш 11ережи­
вает • крас н ы й бум » , и 1 1 рои:шодител и
переключаются на красные вrша с внечат­
.!\Яющей скоростью и чисто немецкой обя­
зательностью. Самые лучшие вина из сорта
ш петбургундер ( местное название п и н о
нуара) находятся м ежду двумя немецкими
крайносnuоt: слишком легкими, со слад­
коватой ноткой в финише и чересчур nлот­
НЬDОI, с аrресс ив нЫNИ ванил ьн ыми нотами

из-за выдерJ1СКИ в дубе. Но луч ш ие образцы

действите.1ьно достойны называться
великими в11нам11. Стоят они, к сожале­
нию, недешево.
Лозы пино нуара на винограднике категории Graпd Cru Verzeпay в Мопtаgпе de Reims в Шампани.
Наиболее успеш ные образцы шпетбур­
Пино нуар составляет основу шампанских вин, отвечает за аромат и структуру, элегантность и глубину.
гундера происходят и:1 регионов Баден,
Так как эти вина не нуждаются в танинах и насыщенном цвете, пино нуар собирают едва созревшим.
Вюртемберг, Пфа.т1 ыt и Рейнгау, однако в
rюследнем регионе шпетбургу1щер вынуж­
хололный во:щух никогда нс :�адержи вает­ но в луч шие голы. Что же касается шампан­ ден сражаться с рислингом :Ja 11раво зани­
ся, а вот в Э 11ср11е в нескольких километрах ского и:� стопроце11пюго пино нуара, то оно мать лучшие участки. I l роюводитель и:�
гораздо холоднее. Марна протекает у под­ носит название Blanc de Noirs. Рсйнгау RoЬert Weil высаживает шпетбур­
ножия холма и очен ь бл иэко подходит к rундер на те участки, на которых рислингу
виноградни кам Мопtщ�пе dc Reims. Другие французские пино нуары слишком жарко, 1ю остальным 11риходится
В Шамнан и виногрм собирают вруч­ Ни в олном другом винодельческом регио­ делать выбор в поль.�у того или иного сорта.
ную и н рессуют очень аккуратно, •побы не Франции не удалось повторить слож­ Во Франконии 1 1 ино нуар часто смешивают
сусло не окрасилось н ршовый цвет. Неиз­ ный, почти совершенный стиль красной с другими красными сортами, например,
бежно оно все же имеет бледно-розовый Бургундии. Немного пино нуара встреча­ блауэр rюртуги:�ер. Несмотря на то что в
оттенок, который, однако, не видно в гото­ ется в долине Луары, в ч астности в этих винах очен 1, сложно почувствовать сор­
вом вине. П и гменты цвета перемеш ивают­ апеласьонах Sancerre и Menetou-Salon, где товые харакrеристики пино нуара, они отли­
ся с дрожжам и, но затем, после процедуры в лучш ие годы ( которых с начала 1 990-х rr. чаются снелыми нотами вишни и малины.
дегоржажа, они покидают бутылку. Пино становится все больше) эти вина обладают
нуар смеши вают с шардоне н процессе про­ хорошей структурой и богатыми фрукто­ Австрия
изводства и гристых в и н . В коммунах выми нотам и. Красные вина Sancerre более В Австрии п и но нуар называют блауэр
Bouzy, Ау и Cumieгes делают редкие крас­ легкие, и их нужно пить молодыми. Луч­ бургундср. Он и другие крас ные сорта
ные вина, 1 1 ричем делают их иск.люч итель- шие участки отведены под сови ньон блан. выращи вают в основном в регионе Burgen -

BOURGOGNE
P l �IOT N OI R

Domaine Michel Lafarge Producteurs de Mailly Karl-Heinz Johner

Выбрать хорошее базовое бургундское вино порой быва­ Этот кооператив в коммуне Maifly находится Johner очень любит новые дубовые бочки,
ет так же трудно, как и найти великолепное вино катего­ в регионе Montagne de Reims, где домини­ поэтому его пино нуар из Бадена, Германия,
рии Premier Cru или Grand Cru. Этот стильный образец из рует пино нуар. Он выпускает шампанское выполнен в международном стиле.
Volnay обладает богатыми фруктовыми нотами. стабильно высокого качества.
1 82 П И НО НУАР

land . где 0 1 1 11 с меш111 11 менее в11ечатляющие
бел ые сорта вроде велшрислннга. М ногие
крас ные вина я вля ются ассамбляжем пино
нуара с други м и сортами - Zu:•eigelt ( цвай­
гел ьтом). блауфренкишем. Sankt Laurent
(санкт лораном ) и каберне совин ьоном.
Некоторые производите,1и и спол ьзуют
сл 1 1 1 1 1 ком много но во го ;�уба. но хочется
11 адсяп,с я . что проблема эта време11 1 1 ан.
В регионе Buгgenland ;�е.�ают и весьма
необыч н ые в и на. например шпетбургун­
дер категории TrockenЬeerenauslese. Эти
сладкие вина о чен ь редкие 1 1 дорогие, хотя
по бол ьшей части и:м не хватает кислотно­
сти .
И талия
Пино неро не яв.;1яется сортом-новичком: в
П ьем он те первые посадки 11оя в11.1 1 1 с ь в
1 825 г" но потре61пе:IЯм не 11онрав11л 11сь
низкий уровень кнс_1относп1 1 1 бледно- крас­
ный цвет. Производите.111 же были недо­
воль н ы тем. наско:1ько быстро его поражает
гн иль . В Ита.'IИН нача1 1 1 говорить о пино
н еро и искать бо.1ее качестве1111ые клоны
только Неско.JIЬКО ;�есятилетий на:�ад. Преи­
муществе1ПЮ это северонтал ьннскнii сорт.
Очень много пино н еро идет на про11эво:1-
ство иrpнCIUIU вина в Ломбардии. Что же
касается тихих вин. то лучшие из них нроис­
ходят с холмов Альто-Адндже. На северо­
западе Ита�ин 1 1 1 1 но неро часто смешивают
с барберой. Такие вина, как Baciale от Giaco­
mo Bologna, очень модные 11 очень каче­
ствеf1 н ые.
Остальные винодельческие
регионы Е вропы
В Ис11ани11 нескол1,ко качественных вин из
пино нуара происходит из региона Soшonta­
no. В Рнохе начинаются раловоры о том,
чтобы добавить его в список раэрешенных
сортов. В Ш вейцарии пино нуар смешивают
с гамэ, хотя некоторые моносортовые обраэ­
цы обладают хорошим баr�ансом и нежными
нотами клубн и к и . В странах Восточной
Европы этот сорт распространен достаточно
широко, но выдающихся вин не попадается.
Это л11111н1111 раэ 11ока.�ывает. что дешевый
пино нуар не может быть хорошим.
С Ш А: штат Кал ифорния
Помимо Бургундии, по-настонщему 11ре­
крас 11 ы е вина нз п и н о нуара делают в
Новом С вете. На сегодня ш н и й ден ь лиде­
ром я в.'lяется Кал ифорн ия с ее богатыми 1 1
глубокими. невероятно аромат н ы м н 11 111ел­
ков1 1сты м 1 1 1 1 1 1 1 ю 1 1уарами. Менее сложные
образцы все равно обладают тем очаро ва­
нием, которое снособно завоевы вать серд­
ца. На большей терр1по р 1 1 1 1 штата для n 1 1 1ю
нуара сл 11 111 ком жарко. но в в 1 1 но,1с:1 ьческоii
зоне Carneros температура на З-5° прохлад­
нее, чем в долине Напа. Кроме этого, почвы
там более Gсдн ые. что сокращает урожай­
ность естествен н ы м путем.
Вина Carncros характсризуютсн богаты­
м и нотами лес н ы х я год, в особенности
;землян и ки, и достаточно легким, но долгим
1 1 1юлным вкусом; в других :юнах долины
Напа пино нуары получаются более мощ­
нымн, с ярко выраженными оттенками под­
леска и кожи. На территори и долины Соно­
ма также есть винодел ьческая зона, где
в и но нуар прекрасно себя чувствует. и это
Rнssian River. Эти вина обладают насыщен­
ным цветом и нотами черной смородины.
В1111а Sonoma Coast более чувственные и
1 1 ы 1 1шые. Дальше к югу, в графстве Santa
BarЬara пино нуары из су6зон ы Santa Магiа
нолучаются более п ы ш н ы м и 11 с.1ожным11, с
богатыми нотами черноii вишни 11 сливы.
Улучшен не качества ка� нфорнийского
п и н о нуара отчасти можно отнести на счет
у:1уч111снных к.1онов. Старые клоны Gыли
вы ведены ,1:1я 60.1ее щюх.�адных мест с
менее богат ы м и 1ючвам 1 1 . В результате 1 1од

Kaлифop•••iCIOlii пино нуар

Лейн Таннер (arpatJa) является одним из луч ­
ших виноделов в ипате Калифорния, когда
речь заходит о самых деликатных и капризных
сор тах . Успешные внна нз пино нуара в Кали­
форнии удив- 8Ct'J[; в конце концов, анало­
гом Сд tе d'Or в CUJA всегда называли штат Оре­
гон, но окаЗiJЛОСЬ, что прохладный климат еще
не является ХЛ/ОЧОU « )UJl'xy Тем не менее в
Калифорнии не сущес7В)'Е.'Т единого стиля пино
нуара. Означает ли эrо, что производители ста ­
раются подражать б}'Рf)IНДЦдм ? И да, и нет. Но
при этом стоит отметнrь. что разница в стилях
вин между разными проиэводителями и регио­
нами Калифорнии столь же отчетливо чувству­
ется, как и в Бургундии.

.1.
CAL E RA
S E L L E C K V I N EYA IШ
1tJ9? Mr. lf11rfл" PilIOf Noir
� "

Calera
В начале 1 9 70-х гг. Джош Дженсен высадил лозы
пино нуара на известняковые почвы в Калифор­
нии, несмотря на то что все, кому не лень, говори­
ли ему, что это провальное предприятие, потому
что все дело не в почвах, а в климате. Выше изо­
бражена этикетка вина, которое с лихвой отом-
стило всем его недоброжелателям.

ярким кал ифорн и йс к и м сол н нсм эти
клоны тсря:1 11 Ш l' Л K O B l l CTOCTb 1 1 э:1сга11т-
11ость, п1 ш1 ч ну ю ;�ля бургу1111с к11х в и н .
Новые клоны, в особен ности 11:1 Пижона,
ада1п111юва.1111сь намного :1уч шс, хотя оченr,
многое :�ависит от участка, :жспо:ш ции,
щю11звод1псля 11 во:1раста :ю:J.
Лля производства и гристых внн 1 1 11 1 ю
нуар выращи вают в еще бо.•1ее нрохладных
участках. Так, в регионе Sch raшsberR этому
способствуют х0Jю;1ныс ветра с океана.
Хорошие образны делают н в R 1 1 ss ia 11 River
и в Aшlerso11 V a lley.
США : штат Орегон
Вина штата Орегон часто на:�ы вают очаро­
ватсл ыr ыми и шелковистымн, но боm,шин­
ство llЗ Н И Х Н У Ж Н О Н И Т Ь M OJIOi\ Ы M I I ; ТОЛ ЬКО
нсскоm,ко 11рои:Jвод1пслсii делают серьез­
н ы е вина ;1ля дOJI ПJii выдерж к и . Lllпт
Орегон пока еще не он редсл ился с соб­
ствен н ы м стилем. П роизводител и пока
что стараются быть похож и м и на Бургун-
1111 ю, тогда как Бур1·ундия просто стремит­
ся с;1е:�ать х о ро шее вино и не быть похо­
жей ни на кого. В резул ьтате ка честв о в и н
rюка что сильно варьи руется. Определяю­
щим фактором часто я вляется урожай ­
ность. l l н но нуар высаживают на самых
луч ш и х участках на г:1 1 1 1 1исто-гравиевых
почвах с xopoшeii сr юсобностью :�адержн­
вать воду. Хотя некоторые п ш ы 1ючв в
Орегоне очен ь напом и 1 1ают ка.11 11фор 1 1 1 1 ii ­
скш>, а некоторые, с бо.•1 ьш11м со,1ержанием
гл ины, нуждаются в 11рр11га1щи. В резул 1,­
тате вина с 1·л11н 11стых 1ючв нолу•1аются
более нолнотел ы м и 11 фруктовыми.
Канада
В Канаде п и но нуар не я вл я ется распро­
страненным сортом, но благодаря новому
совмсспюму предприятию компашш Viп­
cor 11 бургундского негоциантского дома
Boisset п и н о нуар был высажен в регионе
Jorda11 Be11 c l1 недалеко от ll нагарскопJ
водонада. Результаты : шюгообещающие.
Австралия
Первые вш юградн ики 1 1 и 110 нуара появ11-
лись в Авпрал и и в тех регионах, 1·де для
него было сли ш ком жарко, поэтому неуди­
в итсл ыю. что нива обладал и нотка м и
джема и выпечки. Но вдумч и вый подхо;1,
исследования к:ю1юв, :�релы й возраст лоз,
ограничение урожайности, а также « м ного
дорогих бургундских в 11 н , вынитых посре­
ди ноч и � . как вы ражается Майкл Х илл
См11т, помогли местн ым виноделам лучше
по11ять 11 оценить 1 1 11но 1 1уар. Качество вин
сил ы ю вы росло, хотя 1 10- настоя щему вели­
ких 11 Аыдающнхся вин в Австра.11 и и вес
еще очень мало. Главным шагом на 1 1ути к
переменам оказа.ысь К.'юноная селекция.
Бол ы11ая •rасть австра:1 и й с к и х клонов
П И Н О Н УАР В М И РЕ 1 83
( MV6 и GSV 1 5), как выяс11 илось, 11роисхо­
дила из Южной Африки 11 Л и вана. И м на
смену пришл11 дижонскис клоны, и ка ч е ­
ство в и н моментал ьно выросло, и вина
ста.1111 более легкими 11 алегантными. Среди
луч ш и х участков стоит отмстить Yarra Val­ l,AUT(E.i\.E
ley и Morn i ngton неда.11еко от Мел ьбурна.
Отдельные производител и в других регио­
нах и ногда вы пускают очень и нтересные
вина из пино 1 1уара. Кроме того, его смеши­
Domaine Drouhin
Domaiпe Drouhiп - хозяйство в штате Орегон,
вают с шардоне при 1 1 роизводствс игристых
принадлежащее бургундскому негоциантскому
вин 110 традиционному методу, но многие
дому Joseph Drouhin. Неудивительно, что он дела­
из них 11олучаются нам ного более 11ол 1 1оте­
ет самые «бургундские» вина на тихоокеанском
лыми и фруктовыми, •1ем в l l lампани.
побережье США. Вино Laureпe названо в честь
первого ребенка винодела Вероник Друзн.
Н овая Зеландия
В Новой Зеланди и нет недостатка в регио­
нах с прохладным климатом. Самые л уч ­
шие пино нуары делают в регионах Wai ra­
rapa и Marti11lюrough на южной оконечно­
сти Северного острова и в Central Otago на
Южном острове. Вина MartinЬorough очень
элеrантные, тогда как вина Central Otago
более насыщенные и обладают вы соким
уровнем кислотности. В Mar\Ьorough также
делают очень хорошие пино нуары. особен­
но в южной части региона. где почвы удер­
Giaconda
жи вают вла1-у. а период вызрева н ия чуть Крошечное винодельческое хозяйство, располо­
дол ьше, чем н северноii •1асти. Каменистые женное на северо- востоке штата Виктория. Оно
rючвы в остал ы 1 ы х частях Maгllюroнgh выпускает всего-навсего 1 ООО ящиков вина в год.
снособствуют более быстрому вы:1рсва 1 1 и ю.
1ю с 2003 г. качество шш стал о нам ного
выше. В Са ntегЬuгу, •1то не;щлеко от W ai ra ­
rapa, также дс:1ают 0•1е11 ь и нтересные и ATA RAKG I
мощные обра:щы. Нет никаких сом11ен ий в • M A �8 0 R O U G H ·
том, что 1ш1ю нуары ш Новой Зеландии
начи нают составлять ко1 1 куре1щи ю бур­
гундским в инам - и да, там тоже на•1ал и " . . . . . . . ....."<1:"
. . ...." ... ..
A r A " " "r.• 1..TIJ. •UIU.'At l>. N A • • • " ...""ou""
выделять участки категории grand cru. e1soni1 r. .-..·:.•:.:�,";;·:.;:.�::::" :. � · · 1 1�.v.1
Чил и Ata Rangi
Ч ил и йские производители сумели сделать Начиная с 1 998 г" стиль вин Ata Raпgi поменялся.
практически невозможное: качественный Он стал более танинным и обладающим более
пино нуар за небол ьшие ден ьги . Это про­ длительным потенциалом к выдержке. В какой-то
изошло благодаря и м итации бургундских мере это индика тор того, куда движется стиль
технологий винодел ия и тщател ьного изу­ пино нуара в регионе Mar1iпborough.
•1е11ия виноградников в поисках 01пималь-
11ых участков. Эти вина обладают не толь­
ко ле1·кой и мя 1·коii структурой , 110 и
соблазн ительными нотами снелых я год. С
то•1 ки зрения кл и мата 11а первом месте
стоит рспюн СаsаЫа11са, эа н и м идут
Lcyda, San Antonio и ChimbaronRo. Посл ед ­
нее время в поле зрения 1 1оя вился южн ы й
регион Bfo- Вio. Неплох11е обра:J11ы можно
найти и в дру1·их прибрежных ре1·ионах.
Южная Африка
В Южноii Африке для пино нуара особенно
жарко. Кроме того, местн ые лозы сию,но Cono Sur
пострада.11и от листовертю1. Но несколько Чилийский производитель Сапа Sur может похва­
11роизводителей ухитряются делать богатые статься энологом-консультантом из Бургундии.
и округл ые 1 1 11 1 10 нуары, которые нем ного Начиная с 2000 г" пино нуар становится все
напоминают Бур1-унд1 1 ю 110 сп1листике. больше похож на бургундские вина.
1 84 П И НО Н УАР

Д Е ГУСТИ РУЕМ П И НО Н УАР

Н АС КОЛ Ь К О Х О Р О Ш О выдержи вается l l И H O нуар? Этот
во1 1рос мучает многих поклонн и ков сорта. В одной только
Бургундии есть вина, которые могут хран иться нескол ько
десятков лет, но в то же время есть и такие образцы, которые
едва дотяги вают до возраста в 1 - 2 года. Разумеется, многое
зависит от п роизводителя, 1 10 шюгдu тuкая драматическая раз­
н и ца наблюдается в одной и той же ком муне.
в Бургундии назвал и « н е самы м луч ш и м » , то в ыдерживuть
такие вина нс стоит. Разве что те обра;щы, которые выдержи ­
ваются в новых дубовых бочках, в молодом возрасте будут
сл и ш ком резкими, 1 1оэтому их имеет с мысл подержать немно­
го дол ыне.
Бол ь ш и н ство п и н о нуаров и :i других в и н одел ьчес к и х
регионов стоит н и т ь молодыми, чаще всего - в течение 5 лет .

Практически все п и н о нуары можно пить молод ы м и , но
некоторые нуждаются в в 1,щержке. В определен н ы й 1 1 ериод
време н и в бутылке вино как бы закрывается на какое-то
время, и есл и вы открыл и бутылку в этот период, то оно оста­
вит странное, даже неприятное в 11ечатление. Молодые п и н о
нуары обладают восхитител ь н ы м и фруктовы м и и цветоч н ы ­
м и нотам и , а выдержанные образцы становятся более глу­
бок и м и .
В не сам ые удач ные годы в и н а С б tе d ' O r нужно н ить в те ч е ­
ние 3-8 лет; поэтому если вы усл ышал и , что тот или и ной год
Искл ючения составля ют пол нотелые вина от кал ифорн и йских
производителей из регионов Carneros и Santa Barbara. Такие
образцы п рекрасно чувствуют себя и десять лет спустя.
Шам 1 1анское - это совершенно другая история; вина Blanc
de Noir я вля ются наиболее шютны м и , но потенциал к в ыдерж­
ке во м ногом зависит от кол и чества 11 и110 мен ье в ассамбляже.
Большинство таких вин не преднаэ начсно для эакладки в
погреб; более того, в основном это неви нтажные ви на. И х
стоит п ить в течение года-двух после выхода на рынок. Затем
сроч но найдите повод 1 юднять бокал ы.

Деrустационные характеристики
От хорошего 1 1 11 1 1 0 нуара очень сложно
отказаться. Вы сделаете глоток, а потом
вам захочется во:шратиться к этому вину,
чтобы снова оку нуться в ненодражаемый
вихрь оттен ков. Клубн и ка, черная вишня,
кожа, нодлесок. трюфел ь. г р иб н и ц а ,
животный тон - все это не дает по.1 ной
картины хорошего пино нуара. потому что
такие вина одновременно об.1;uают всеми
этими оттенками. но настолько тонкими,
что очень сложно раск.'lадЬlвать такие вина
н а составляющие. Что же касается таких
хар актери стик, как •Сложное•, •глубо кое•
и • незе м ное • то они дают еще меньше
. какую-то деталь, а вино в бокале уже изме­
представления о том. что же пино нуар на
самом деле такое. Но порой это еди нствен­
ные сл о ва, которые я
могу п одоб рать .
П ростые, ба:ювые образ цы из
Бургунди и , Ш вей цари и , Калифорнии и
Новой Зеланди и о н и с ы вать намного
проще. Сначала вы чувствуете фруктовые
ноты, в ос новном клубнику. В целом эти
вина обладают низким уровнем кислотно­
сти и танинов, хотя образцы с севера
Бургундии я вля ются исключением. Более
качествен ные обра;щы сочетают в себе
оттенки клубн ики и черной вишни с тон­
ким, но ощутимым ароматом фиалок, пря­
ностей, подлеска и дичи.
Выдержанные вина приобретают
оттенки табака, подлеска и дичи с намеком
на подгн и в ш ие овощи. Фруктовые ноты,
которые были в таких винах в самом начале,
практически исчезают, хотя в финише вы
всегда ощутите чуть сладковатый ягодный
н юанс. Однако разложить выдержанный
вино нуар на составляющие невероятно
трудно: вам кажется, что в ы ухватили
нилось, открывая 11ере11 вами новую грань.

чтобы в ы разить П и но нуа р и еда

свое впечатление Вел и ч а й ш и й бургундский сорт я вляется
от этого вина. настоящей находкой для гурма нов,
потому ч то он сочетается с п рактически
любой едой . Однако н ичто не может
сравниться с сочета н ием п и но нуара и
блестя щих блюд бургундской кухн и -
петухом в вине, курицей с эстрагонам,
крол и ком с гор ч и цей, ветч и ной, говяди­
Очень престижное вино ной по-бургундски .. . и этот с п исок можно
Nuits-St- Georges от произ­ п родолжать и п родолжать.
водителя Robert Chevilloп сде­ Мягкий и сдержан ны й характер п ино
лано из винограда со старых нуара делает его идеальн ым соп ровож­
лоз. На другом конце света док­ ден ием для сложн ых мясных блюд, но он
тор Нейл МакКаллум из хозяй­ то кже п рекрасно допол няет бл юда на
ства Dry River делает одно из гриле и бл юда с грибами или грибн ым
лучших пино нуаров в Новой соусом. Более полнотелые образцы
Зеландии. Оба хозяйства доби­ можно пода вать с рагу и з дичи, а легкие
лись такого успеха благодаря ви на, на п ример и з штата Орегон или
скрупулезной работе и дол и н ы Л уа ры, - к семге или форел и .
таланту.
 Д Е ГУСТ И РУ Е М П И Н О НУАР 1 85

ИНФОРМАЦИЯ ДЛЯ ПОТРЕБ ИТЕЛ Е Й В И НА, КОТОРЫ Е аоит ПОПРОБОВАТЬ

Синонимы и местные названия Десять лучших вин Бургундии

Во Франции пино нуар также называют Marquis d' Aпgerville Volnoy Clos des Ducs
Noiгien ( Нуарьен) или пино {в регионе J u гa - R Chevillon Nuits St-Geoгges Les St-Geoгges
Savagпiп Noiг {саванин нуа р ) ) . В Герма н и и Dugat-Py Choгmes-Chambertin
е г о называют ш петбургундер, Blaubuгgundeг Jean Gгivot Vosne-Romanee les Веоих Monts
(блаубургундер) или Blaueг Buгgundeг Louis Jadot Gevгey-ChomЬemn Clos St-Jacques
(блауер бургундер); в Италии - пино неро, Domaine des Lambгays Clos des Lombгays
блаубургундер или блауер шпетбургундер в Maison Lегоу Richebouгg
Австрии, Вигgипdес Cгni (бургундак крни) в Meo-Camuzet Corton
Хорватии и Сербии. Dom. de la Romanee-Conti Lo Romanee-Conti
Comte Geoгges de Vog U e /е Musigny
Лучшие производители
ФРАНЦИЯ / Бургундия ( п роизводители ) Десять красных вин Бургундии
Ambгoise, Angerville, Comte Aгmand, Denis Bouchaгd Pere Choгey-les-Beoune
Bachelet, G Barthod, J-M Boillot, Chandon Р Chaгlopin M oгsannoy En Montchevenoy
Bгioilles, Chaгlopin, R Chevillon, Cloiг, J -J Faiveley Мегсuгеу Domaine de /а Croix
Confu гon, Рiегге Domoy, С Dugat, Dugot-Py, Jacquelet Пино нуар � завораживать произво­
Dujoc, Engel, Henгi Gouges, Gгivot, Anne Vincent Giгaгdin M oгanges Clos des Loyeгes дителей в о всем 88pl.'. Для многих из них
Gгos, H udelot-Noёllat, Jocqueson, Lofoгge, Henгi et Paul Jacqueson Rully des Cloux успех, доетнrнутый с лиt1 Кi111ризным и слож­
Lofon, Lombгoys, Dom. Lегоу, Н Lignieг, M eo­ Louis Jadat C6te de Beoune-Villages ным сортом, cpQДlllf � Святого Грааля.
Comuzet, Montille, Denis Mortet, J-F Mugnieг, Michel Lafa гge Bouгgogne Rouge
Povelot, Ponsot, Potel, Rion, Dom. lo Romanee­ J-M Pavelot Savigny-les-Beaune /о Dominode
Conti, Е Rouget, Roumieг, Rousseou, Tollot­ Nicolas Potel Bouгgogne Rouge Графики .....,....
Beout, Vog Ue; ( негоцианты) Dгouhin, Jodot, Remoissenet Pere et Fils Sonlenoy Большая часть пино вуаров за ис кл юче ­
Foiveley, V Giгordin, Labouгe-Roi, D Louгent, н и е м бургундсюп ра31111881D1СЯ согласно
Potel. Десять лучших пино нуаров из Н ового ви нам из MartinhoroagЬ, И- Зеландия.
ГЕРМАНИЯ Вегсhег, RUdolf Fuгst, НuЬег, Света
Korl-Heinz Johneг, Meyeг-Nakel, Rebholz. Ata Rangi Pinol Noiг {Новая Зеландия} 2005 Cote de N u its Grand Cru крi1О1Ое
ИТАЛ И Я Co'del Bosco, Hofstatteг, Morchesi Au Bon Climat Sonfoгd & Benedicl Vineyoгd пик
Poncгozi, Costello dello Salo. Pinol Noiг {Калифорния} �
"'
"'
США / Калифорния дсосiо, дu Bon Climot, Beaux Freгes Pinot Noiг (Ореrон}
" "' 3
о ..., "'
Вугоn, Саlего, Cholone, Clos Рере, Davis "'
�
Calera Jensen Pinot Noir {Калифорния} ::s
"' "' "'
о <:: Е: о
Е: ..,
�"' "'5
Bynum, Dehlingeг, Dutton Goldfield, Меггу Felton Road Pinol Noiг {Новая Зеландия} :;;
о
� �
"'
Edwoгds, Etude, Gоггу Forrell, Fetzeг, Floweгs, о... ::.:::
Giaconda Pinot Noir (Австралия)
Hortfoгd Family, Kistleг, Lo Сгеmо, Londmaгk, Hamilton Russell Pinot Noiг {Южная Австрия} 10 20 годы
Littoгoi, Moгcossin, Moгgan, Potz & Hall, Quartz Reef Pinot Noir (Новая Зеландия} Прекрасное, спелое, сочное " flPOl'illНOE' вино
Rasmussen, J Rochioli Vineyaгds, Sointsbury, J Rochioli Wesf Block Reserve Pinol Noir с хорошим уровнем ICИCIJOJНDCJ_Jf &.ty нужно
Sonfoгd, Siduгi, Swon, Talley, Willioms Selyem · {Калифорния} от З до 5 лет выдерЖDt.
Орегон дгgуlе, Beoux Fгегеs, Cгistom, Willa Kenzie Pierre Leon Pinol Noir (Ор е rо н} 2005 Santa BarЬera (� -.а)
Domoine Dгouhin, Domaine Serene, Pontheг пик
Сгееk, Ponzi, Rex Hill, Toгii Мог, WillaKenzie, П ять пино нуаров из Нового С вета с �
"'
"'
3
Ken Wгig ht. отличным соотношением цены и качества
АВОРАЛ И Я Ashton Hills, Bonnockbuгn, Bass о "" ..., "'
Caгmen Reserve Pinol Noir {Чили} "' о
�
"' "'
::s о <:: Е: о
Е:
�
Phillip, Bindi, Ву Forr, Coldstгeom Hill s, C ullen, ..,
Cono Sur Reserve Pinot Noir {Чили} с:: �"' "'5
�
"'
Cuгley Flot, Diamond Volley, Fгeycinet, Fetzer Pino/ Noir {Калифорния} ::.::: ::.:::
Giocondo, Knoppstein, Lenswood, Kooyong, Montana Pinol Noiг {Новая Зеландия} о 10 15 годы
Mooгooduc, Poringo, Plontogenet, Rochfoгd, Saintsbuгy Gornel Pinol Noir {Калифорния) Пино нуары нз Saпta ВагЬега различаются по
Тоггаwагrо, Уогга Yeгing. пригодностн к выдержке. Некоторые способны
НО ВАЯ ЗЕЛАНДИЯ Ato Rongi, Carrick, П ять игристых вин Blanc de Noir хранЮЬС11. другие нужно пить молодыми.
Croggy Range, Dry R iver, Felton Rood, Fгomm, Ashton Hills Solmon Brul Vintoge {Австралия}
2006 Wаiгагара ( топовые вина )
l sabel, Mortinboгough Vineyaгd, Neudorf, Edmond Baгnaut Champogne Blanc de Noiг
Polliser, Pegosus Воу, Quortz Reef, Rippon, Brut Non-vintoge (Франция) �
"'
Seгesin, Vovosour, Witheг Hills. Egly-Ouriet Chompogne Blonc de Noiгs Вги/ "'
" "' 3
ЮЖНАЯ АФ РИКА Bouchord Finlaysoп, Vintoge {Франция} "' о "' ..., "'
"' "' "' "'
::s ::s
о
<::
<:: Е: о
Е:
�
Homilton Russel. Lauгent-Peгrier Champogne Rose Non­ ...,
ЧИЛИ Coгmen, Concho у Того, Cono Suг, �
"' "' �"' "'5
vintage {Франция} ::.::: ::.:::

Г ОДЫ
Gгocio, Porto, Voldivieso, Villoгd Estote. Schramsbeгg Blanc de Noirs Vintage 10

{Калифорния} Это хорошие, насыщенные вина, обладающие

прекрасным балансом, однако их необходимо
пить сразу же после выхода на рынок.
1 86
P I NOTAG E ( П И НОТАЖ)
О БОЖЕ М О Й ! Я не знаю ни одного другого сорта ш 1 1ю11Jада,
вокруг которого разrорались бы такие яркие споры. П и 1 ютаж
потенниал ьно является нашюнальным достоя ш1ем Южноii
Африки. В 1925 г. ero вывел доктор Перольд из уни верситета
Штелленбоша пуrем скрещивания пино нуара и rинrо.
Южноафриканские производители дол юе время были одер­
жимы только одной идеей: как стать максимально 1 юхожи!'.1 1 1 па
своих европейских ко:1лег, нричем до такоii сте1 1ен11 , что 1 1 х 1 1 ере­
дерrивало, когда вина Южной Африки нричиrляш1 к Новому
Свету. Некоrорые из производителей старател ьно акцентиро­
вали внимание на ro, что они «делают вино с 1 659 г. » 11 проч им
атрибуrам старосветского виноделия. и вдруг IЮЯ ВИЛСЯ пино­
таж, совершенно не похожий на традиционные евронейские
сорта. Лучшие образ цы были очень яркими и мощн ыми вне
за вис имости от участия дуба в прш 1ессе нроизводства, с восх11-
тительными яrодными нотам и: ежевнки, малины, черники, - на
фоне поджаренных на огне маршмэллоу.
П ннО"I"аЖ досr.1точно ка1 1р11ж·н, и :ia ним очен 1, трулно ухажи­
вать. Вина со стар ы х н изкоурожаi i ных ло:1 моrут бып, но-настоя ­
щему ветоm.1е1Iным11. но в111юдел лолже11 обладать сер1,езным
таланrом. чтобы укротип, 11и коватую натуру сорта и 1 1 рои:шестн
элегантное вино.
С 2000 г. качество в и 1 1 нэ пш ютажа сильно 1 ю 11ысшюсь,
потому чrо ВИ1Ю.1е.1ы начали бол ьше внимания уделяп, 11ссле110-
ваниям и изучен11ю с во11х 111 1 1 ю г1хщш1ко11. Они начал и понимать
Деrуст,..._." характеристи ки
КачествеlfНЫЙ 111П1ОТаЖ об.�а.�ает у 1 1 1 1 кал ь­
ным а�юмаrом и вкусом. которые очень
сл ожн о перепутать с .1ругш1 1 1 сорта м и .
Прежде всего это вос:пmпе.1 ы 1 ы е я год н ы е
ноты - ежевика. черн и к а . м а л и н а, -
а также поджаренные на огне �1ар111 мэллоу.
Но у пинотажа есть .IВе п ро6:1е м ы . Первая
закл ючается в том. что оче111, с.•ю ж 1 ю
л о б ит ь с я ма ксима.11ь но экс п ресс 1 1 в 1 ю го
вкуса и а ро м ата и при этом не по.1уч 1 п ь
жесткие танины. Вторая - очень �rногос
зависит от качества и та:�анта вшюдела.
Есл и он не сосредоточен на ба.1ансе 11
качестве, то вино будет спиртуозным и
тяжел ы м , и в не:'.! появятся отrеню1 жже-
1 1ою сахара 11 м;uшновоrо уксуса. К�юме
того. сто11т обрат11ть внимание на а�ю­
мат н ы с розовые 11 1 1 1 1а.
Бейерс Трутер является виноделом хозяйства
Beyerskloof. Именно Трутер и еще несколько
энтузиастов осознали потенциал сорта пино таж
в Южной Африке и о тет аи вали его даже в
период упадка в 1 9 70 -е и 1 980-е гг., когда
около 60- 70% лоз пинотажа были выкорче­
ваны. В их число, к сожалению, вошли и старые
лозы, из которых делали лучшие вина. Однако
некоторым лозам удалось выжить, и из них
делают редкие, удивительно концентрирован·
ные и глубокие вина.
оптимал1,ную степею, выэрева1 1 11я, причем не тот,ко 1 1 1 1 1 1 отажа.
но и друп1х южноафриканских сортов. П рои:шолители сч итают.
что жктоiiный 11инотаж долже 1 1 об:1адап, м ин имум 1 4 % алко­
голя, хотя раньше на рынке был и образ 1 1ы с содержа1 111ем ал ко­
голя 1 3% l l Лll 1 2,5%.
Новые вина намного лучше 1 1ереносят контакт с дубом.
Американские дубовые бочки также стал и более высокого каче­
ства, а именно этот дуб так прекрашо работает с этим сортом. В
резуm>rате вина получаются более открытыми 11 не такими рез­
кими и танинными, как раньше.
И:ша•1;u1ьно шшотаж сч итаr1 и чем-то вроде С вятого Грааля
Южноii Африки, снособного воссшдать в этой стране вина в
бургундском стиле. А благодаря генам сорта синсо ( которы й в
ЮАР наэывают эрм итаж), этот сорт отличался более высокоii
урожай ностью, чем ш1 1 ю нуар. Но 1 1 11 11отаж 1 1астот,ко же 11е
похож на одного своего родителя , как и на лругого.
Является ли 1 1 и 1 1 отаж самы м главным 111 1 1 1 ным сок1юв 1 1 щем
Южноii Африки? Некоторые сч итают, что луч ше всего он 1 ю ка­
;1ывает себя в асса�1б:1яжных 111 1 1 1 ах. 1 1 р11чем щ�леко 11е всег11а .
ес:1 11 он я вляется их ос1 ювоii. Что же касается моносо1повых 11 1 1 11 .
т о самая мя гкая и11карна1111я шшотажа - это ро:ювые ви на.
П и 1 ютаж 11ыра111и ш1ют в нескол ьких других странах мира - в
Hoвoii Зеландии, Зимбабве, C I J I A и даже в Герма111111, но самые
ус пешные образцы нежа что 1 ю я 1111т1сь то"1 1,ко в Hoвoii
Зе"ындии.
1998
�
f L Л G S H ! P P I N O TA G E
Spice Route
Мощный. глубокий образец пинотажа из региона
Swartland к северу от Кейптауна. Его делают из
винограда с лоз с низкой урожайностью.
BEY E R S K LOOF
1 �О 1 Л G
•
L'Avenir
Знаменитое вино, которое выиграло немало кон·
курсов, делают в регионе Stellenbosch. Недавно
старые и больные лозы заменили на новые клоны,
и вина стали более фруктовыми и глубокими.

И Н Ф О РМАЦИЯ ДЛЯ П ОТР Е Б ИТЕЛ Е Й
Синонимы и местн ые названия
Это один и з немногих сортов, которые
имеют только одно название, - пинотаж.
Лучшие производители
ЮЖНАЯ АФРИ КА Ashanti, Ashbourne,
Backsberg, Graham Beck, Bellingham,
Beyerskloof, Boploas, Clos M alverne, DeWaal,
Diemersfontein, Fai rview, Grangehurst, Groot
Consta ntia, J acobsdal, Kaapzicht, Kanonkop,
Laibach, L'Avenir, Longridge, Morgenhof,
Newton Johnson, Robertson, Saxenburg,
Simonsig, Spice Route, Stellenzicht, Stony
B rook, Swartland, Tukulu, Warwick,
Wildekrans.
Н О ВАЯ ЗЕЛАНДИЯ Те Awa .
ВИ НА, КОТО РЫЕ СТО ИТ П О П РОБО ВАТЬ
П ятнадцать полнотел ых вин из сорта
пи нотаж
Graham Beck The Old Rood Pinotage
Claridge Trofolgor Bush Vine Pinotage
Clos Malverпe Reserve Pinotoge
П И Н ОТАЖ 1 87
Слева: Сбор пинотажа в хозяйстве Warwick Estate
в регионе Stel/enЬosch. Этот сорт винограда созре ­
вает достаточно рано, абгоняя каберне совиньон
приблизительно на неделю. "-f»ry: Пинотаж -
достаточно высокоурожайный сорт, поэтому для
того, чтобы делать вина высокого качества, необ­
ходимо контролировать урожайность. Но многие
производители из Южной Африки пока что еще
этого не поняли и предпочитают работать с
каберне совиньоном. Тем не менее Ассоциация
производителей пинотажа продолжает делать
все, чтобы улучшить качество своих вин.
Их успех закпючается также и в высоком
уровне кислотности.
DeWaal Тор of the Hill Pinotoge
Kaapzicht Steytler Pinologe
Капоп k ор Estate Pinotoge
L' Aveпir Pinotage
Laibach Pinotoge
Loпgridge Pinotoge
Morgeпhof Pinotoge
Neeth l iпgshof Lord Neethling Pinotoge
Saxeпburg Pinotoge
Spice Route Flagship Pinologe
Stel l eпzicht Pinotoge
Warwick Estate Old Bush Vine Pinotage
Десять более легких вин из сорта
пинотаж
Asha пti Estate Pinotoge
Avoпtu u r Pinolage
Belliпgham Pinotage
Beyerskloof Pinotoge
Boplaas Pinolage
Fairview Pinologe
Groot Coпstaпtia Pinotage Uiterwyk Estate
Robertsoп Wiпery Pinotage Тор of the Hill Piпotage - богатое и пышное вино с
Simoпsig Estate Pinologe яркими танинами и восхитительными ягодными
Swartlaпd Wiпery Pinatoge нотами. Его делает Даниэль де Вааль, который рабо­
тал в Chдteau Angelus в регионе St-Emilioп в Бордо.
1 88 P LAVAC MALI
PLAVAC MALI (ПЛАВАК МАЛИ) '/
Этот сорт шшо града растет на Дал ­
мат и н с ком 1 1 обереж ье и островах у
берегов Хорватии. Он очень похож на
з и 1 1 фа 1 щсль/п р и м и т и во, хотя сейчас
дока:1а 1 1 0 . •по это два раз н ы х сорта.
Однако :но сходство говорит о
нроисхожден и и сорта зи нфандел ь (см. с.
286-295 и нримитиво, с п рава). Вполне
вероятно, •по су ществует не одн а , а
нес кол ько ра:шовидностей плавака мал и .
В и н о из этого сорта обладает высоким
содержанием ал коголя и глубо к и м
цвето м ; оно хоро ш о в ыдержи вается в
бутылках. Чаще всего его смеши вают с
другим и сортам и в ви нах Di ngac и Postup.
PORTUGIESER (ПОРТУГИЗЕР) '/
Этот крас н ы й сорт рас п ространен в
Герман и и и Австри и , но легкие вина
бледного ц вета н редставля ют и нтерес
разве что для местных жителей, обделен­
ных недорогим крас н ы м в и ном. В Гер­
ман и и ос1 ю 11 1 1 ые посадки приходятся на
Пфал ьц и Ар. В Австри и этот сорт
назы 11ается блауэр 1 1ортугизер.
Во Фра 1 1 щ1 и сорт носит назва н и е
Portul{ais В/еи ( 1юртугез бле ); в Ве1 1 гр11 11 и
Рум ы н и и - кеюнюрто, а в Хорватии -
Portugizac Cmi ( нортугизак крн и ) . Е ще
одно 1 1 a:111a1111 l' сорта - ш юрто. Несмотря на
уноми нания 1 lортугал и и , ученые нока что
не он рсдсл или, какое отношение этот сорт
имеет к ;щн ной стране; более тою, они
сошл ись во мнен иях, что скорее всего этот
сорт ро11ом и:1 Австр и и .
POULSARD (ПОЛСАР) '/ '#
Л юбопытный сорт ви нограда с бледным
цветом кожицы, которы й растет в регионе
.J н га на востоке Франции. Так как ему не
хватает цнета для того, чтобы из него
делал и красное вино, его часто смешивают
с Trousseau (труссо) или пино нуаром. Лоза
начи 11<1ет цвести очен ь рано и часто
становится жертвой заморозков; 1юмимо
этого, она 01л ьно подвержена разл и ч н ы м
заболева н и я м и гнили. Лучш и е н роиз­
водител и: ( Франция) .Jean Bourdy, .Jacques
Pнffcney.
PRESSAC (ПРЕССАК) '/
На левом берегу сорт мальбек называют
кот, а на нравом - нрессак (в апеласьонах
St- E in i l ion, Poшcrol и Fronsac ). Время от
време1111 :по название можно встретить в
сосе;щ их апеласьонах Вlауе, Boнrg и Entre­
Deн x - M ers, но посадок становится все
меньше. См. Мал ьбек, с. 1 1 8- 1 1 9.
РRЕТО MARTINHO (П РЕТО МдРТИНО) '/
Порту гал ьс к и й сорт 11инограда, которы й
в ы ра щ и вают в регионах R i batej o и
Estrcinad ura. Он рано созревает, и из него
делают в и н а тем ного, нас ы щенного цве­
та с в ы с о к и м со11ерж а н и е м ал коголя .
В Ал гарве ею наэы нают негра моле.
PRIEТO PICUDO (ПРЕТО ПИКУДО) '/
Интерес н ы й сорт винограда и:J провинции
Леон в Испан и и . Он обладает глубоким,
ярю1м цветом и н рекрас 1 ю переносит
контакт с дубом. В отличие от тем нранильо
он не нриобретает сл иш ком резкие,
жесткие тан и н ы при выдержке н дубовых
боч ках. Фрукто11ые ноты также достаточно
сбаланснро11аны. Этот сорт оинограда не
и с н ол ьзуется для класс ифи ци рован н ы х
в и н 0 0 , что. по моему мнению, я вляется
огром н ы м унуще 1 1 11 е м , но в последнее
время все больше нрои:шодителей начали с
н и м работать. Л у ч ш и е щю изнодител и :
( Испания) Bodegas d C' Le6n-Vil le.
PRIMITIVO (П РИМИТИВО) '/
Модный итал ья нский сорт винограда, из
которого делают п ы ш н ые, с п и ртуозные и
экспрессивные в и на. Этот сорт также
является синонимом хорватского Crljenak
Kastelanski ( крлъенак кастелански ), и у
него очень много родственников в регионе.
В П ул и и дол гое время н р и м итиво
оста11ался в тен и: в ассамбляжных ви нах он
отвечал за цвет 11 с 1 111 ртуоз1 1 ость, и из него
делал и пару вин категории DOC, но при
этом эти вина редко нокидали Италию.
Однако популя рность :ш нфанделя из­
менила положение, и сейчас примитива
нач и нают выращи вать во нсем мире, в том
ч исле 11 Ч или и Аргентине.
PROCANICO ( П РОКАНИКО) '#
Разнов идность сорта треббьяно ( с м .
с. 2 7 0 ) , кото р ы й растет в У м б р и и в
центральной Италии. Он обладает более
ярко выраже н н ы м вкусом, чем другие
разновидности сорта.
PROSECCO (ПРОСЕККО) "
П росекко - это и сорт в и н ограда, и
11аз11а11ие и гристого в 11 1 1а , которое делают в
И тал и и и которое стало нонлощением
качест11енного и гристого сухого и полу­
сухого вина с приятной сли 11оч1 ю й ноткой
и с вежей кислотностью. Оно очень
популярно в Венеции и окрестностях, из
него делают знаменитый коктейль Bel l i п i
в нс менее знамен итом ресторане H arry's
Ваг. Вина из сорта просекко не облада­
ют я р к и м , э кс н ресс и в н ы м характеро м ;
напрот и в , о н и очень л е г к и е и , с корее,
нейтральн ые, что я 11ляется идеал ьным для
и гристых вин. Время от 11ремени на р ы н ке
ноявля ются сладкие и тихие образцы.
Практически вес носадки просекко при­
ходятся на регион Val<lobbladeпe и Cone­
gliano на севере Венеции и Colli Euganei
рядом с Падуей. Он ноздно созревает, и
именно это и стало нред1юсылкой для про­
изводст11а игристого 11 и на: раньше фер­
ментация естествен н ы м образом остана­
вливалась осенью и эаноно начи налас ь
весной, в резул ьтате чего в вине rюявля­
лись пузырьки углекислого га:Jа.
П рактически все и гристое вино из про­
секко делается методом шармат. Лучшие
11рои:шодите:1 и: ( Ита.1ия) Adain i , Bcrnardi,
Bisol, Borto l i n . Саrрепе M a l vol t i , Со\
Yetoraz. Le Со\tнге, Nino Franco, Angelo
Rщ�егi. Rщ�егi. Tanore.
PRUGNOLO GENТILE ,
(П РУНЬОЛО ДЖЕНТИЛЕ) :е:
Оди н из м н ожества клонов сорта с а н ­
джо 11езе ( с м . с . 2 0 8 - 2 1 7 ) , котор ы й
растет н ре гионе Vino Noblle <li Moпte­
pulciaпo.
РХ '#
Сокращенное название сорта ведро химе­
нес (см. с. 1 67 ) .
RАво DE OVELHA (РАБО ДЕ ОВЕЛЬЯ) '#
Рас простра11е11 1 1 ы й бел ы й сорт винограда
с высоким содержан ием сахара, но кото­
рому не хватает элегантности. Название
означает « х вост овцы�. что, по-видимому,
намекает на удл и ненную форму грозди .
Ал ьтернативное название сорта Rablgato
( раби гато ), • х вост кота � . хотя вполне
возможно, что :по совер ш е н н о другая
раз н о в идность, которая может также
назы ваться как рабо де овелья. Как это
часто бы вает с португальскими сортами,
разобраться в с и но 11 и мах п рактически
невозможно. В регионах Dao, Ri batejo,
Dou ro, Alentejo и Bairrada есть свой соб­
ствен н ы й сорт рабо де овел ья, и все о н и
отл ичаются друг о т друга. Крас н ы й раба
де овелья и:� V i n ho Yerde - совершенно
другой сорт. Л у ч ш и е произ водител и :
( Португал и я ) Qu iпta <io Avelar, Qu iпta
das Setencostas, Qн iпta do Carmo, Qн inta
<i a Roinci га.
RABOSO (РАБОСО) '/
Красн ы й сорт винограда с высоким уров­
нем кис1оп юсти 11 танинов, который 11ыра­
щи вают на северо- востоке Итал и и .
Иэл и 1 1 1 1 1яя резкость 11ыделяет его и з ряда
других крас ных сортов с высоким уровнем
ю1иют1 1осп1 , нанример мардземипо (см.
с. 1 22 ) . Однако ли вина прекрасно сочета­
ются с местным11 бл юдами из пасты. Этот
сорт ю1 11огра,1а обладает глубоким, насы­
щен ным цветом, чистыми фруктовыми
нотами 11 небо.·1 ы н и м содержан ием сахара,
а слсдонател ы ю, и алкоголя.
П од на:знанием рабосо существуют дне
ра:11ювидносп1 сорта. Первый - Rahoso
Pim•e (рабосо 1 1 11а11е или Raboso Friulara
( рабосо фриулара) или Friularo (фриу­
ларо); второй - Raboso Veronese (рабосо
осроне:�е ). Эти сорта берут свое на:шание
от одноименной реки. но и тот, и другой
уже не nо:1 ь:1уются такой бол ьшой но11у­
:1ярностью сре.�и ви ноделов, как в про­
ш.10�1. Рабосо встречается и 11 Аргентине,
г;1е он 11ри11ает свежесть соч н ы м . но нем­
ного тяжел ы м крас ным 11инам. Лучшие
прои:шод1пе:1 11: ( Ита.� и я ) Borlct t i . Cec­
chetto. l\•ап Сеsсоп.

Серое небо и заграждения от ветра - как напоминает английское лето на пляже! Тем не менее это
Португалия, песчаный регион Azenhas do Маг, виноградники с лозами сорта рамиско, из которого
делают вино Colares.
RAMISCO (РАМИСКО) �
Рамиско - это своего ро11а пария совре­
менного м и ра вина. Он растет в несчаных
дюнах региона Colaгes на атлантическом
побережье Португали и . Так как фи11лок­
сера не может существовать в песчаных
почвах, этот сорт 110 сих пор растет на соб­
ствен н ы х корнях. Кож и ца в и нограда
очень илотная и содержит колоссальное
количество тан и нов, которым необходимо
много времени. чтобы стать мягче, и чтобы
на первый план вышли ноты черной смо­
родин ы . Однако даже время не всегда спо­
собно иобороп, агресс и в н ые тани н ы .
В идимо. поэтому площади виноградников
в Colaгes стремител ьно сокращаются, а
рамиско пока еще не сумел привлечь к себе
внимание виноделов из других регионов.
Лучшие производител и : ( Португалия )
Adegas Bei ra Маг, Tavares & Rodri gues .
REFOSCO (РЕФОСКО) �
Сорт ви нограда с северо-востока Итал и и .
из которого делают кислотные, легкие
в и на нас ы щен ного рубинового цвета,
иногда с агрессивными зелеными тан и ­
н а м и . 1 10 всегда с нриятн ы м и я годными и
травянистыми ноткам и в аромате. Чаще
всего их нужно пить мо.1одыми. а есл и
такие вина были сделаны без участия
дуба, то в них очень быстро появляются
ноты черной сливы 11 шоколада. Рефоско
редко болеет, а иричиноii зеленых тан и нов
часто является с.1 11 ш ко�1 1юзднее созрева-
ние. Однако, несмотря на все эти разго­
воры про зеленые тан и н ы и незрелость. я
очень люблю рефоско за его честность и
открытость.
Су ществует м н ш·о раэновидностей
рефос ко. Ампелограф Galet о п и с ы вает
Refosco dal Peduncolo Rosso ( рефоско даль­
педун коло россо), который я вляется
самым лучшим, и Refosco Nostrano (рефо­
ско нострано ). Н и колае Белфредж добав­
ляет к списку Refosco d'Istria ( рефоско
д'истрия ) и Refosco del Terrano (рефоско
дель террано), который я вляется синони­
мом сорта Teran (тера н ) из Словени и и
Cagnina ( каньи н ы ) из Романи и . Рефос ко
растет и в Греции. а недавние исследова­
н и я ноказа.111. что это раз н о в идность
педун коло россо. Сушествуют разногла­
сия относительно того, наскол ько эти раз­
новидности действительно я вля ются род­
ствен н 1 1 ками. Но если уж вы доч итали до
этого момента в книге, вы, наверное, уже
понял и . что мне никогда до кон ца не ра:ю­
браться в многочислен н ых назва н и я х ,
клонах. разновидностях и местных сортах
как Итал и и . так и Португал и и . Лучшие
производите.1 11: ( Итали я ) La Castellada,
Dorigo. Магсо Fel luga, Gravпer. Jегшапп.
Livon. Ronchi d i C ialla, Ronc h i cl i M anzano,
Fгапсо Terp i n , V i l l a Russiz, V i l lanova,
Volpe Pasi n i .
REICHENSТEINER (РАЙХЕНШТАЙНЕР) '#
Современный ( 1 939 г.) немецки й гибрид.
который не отл ичается ни качеством, н и
R I E S LAN E R 1 89
ори гинал ьностью, иоявившиiiся на с вет в
результате с крещи вания мюллер-тургау,
мадлен ангевайн (см. с. 1 1 7 ) и Early Cala ­
brese ( ерли калабре:Jс ). Это иоследнее наз­
вание больше напом инает сорт канусты,
н ежели винограда, но на самом деле это
оди н из автохто н н ы х италья нских сор­
тов. Райхенштай нер обладает усто й ч и во­
стью к гнили и высоким со11сржанием
сахара, н о он настол ько нейтрал ь н ы й . что
его действительно в пору сра в н и вать с
капусто й . О н еще более илос к и й , чем
м юллер-тургау, и гораздо менее аромат­
н ы й . Большинство rюса11ок этого сорта
сосредоточено в Рей нхессенс, но неболь­
шое кол ичество есть и в Новой Зеланд и и .
и в А н г.1 и и . Л уч ш ие производ и тел и :
( Ан гл и я ) C hapel Dow n , Denbles, S t
George's, Stanlake Park.
RHEIN RIESUNG (РЕЙНСКИЙ РИСЛИНГ) '#
Синоним сорта рислинг (см. с. 190-20 1 ).
Rнooms (РОДИТИС) '#
Альтернативное написание сорта родитис
(Roditis. см. с. 202), распространенного
rреческоrо сорта с розовой кожицей.
RIIOUA GIALlA (РиЮМА джАЛЛА) '#
И нтересный сорт винограда из региона
Фриул и на северо-востоке Италии. кото­
рый сочетает высокий уровень кислотно­
сти с оттенком орешков во вкусе. Однако
ему не хватает нас ы щен ности аромата и
тел ь н ости . В цел ом качество в и н
довол ьно высокое, хотя риболла не 1юль­
зуется бол ьшой шшуля р н остью среди
в и ноделов. Е го в ы ращи вают в зонах
Collio и Col l i Orieпta l i , а также в Слове­
н и и , где его назы вают Re/JU/a ( ребула).
Существует и более нейтральная разно­
видность п од на:Jванием Ribolla \!erde
( р и болла верде ) . В Гре ц и и этот сорт
называется Robola ( робола), и там из него
делают фруктовые вина с яркой лимон­
ной ноткой ( с м . с. 2 0 2 ) . Лучшие произво-
111пели : ( Итал и я ) Primosic. Matj az Tercic,
Le Vigne di Zашо.
RIBOLLA NERA (РИБОЛЛА НЕРА) #
С ино ним сорта Schioppettino ( скоппьет­
тино) (см. с. 229).
RIESLANER ( РИСЛАНЕР) '#
Гибрид сильванера и рисл и н га, в ы ве­
ден н ы й в 1 92 1 г. П о бол ьшей части его
в ы ра щ и вают во Франко11 1 1 и . в Герм а ­
н и и . 1 1 он я вляется од н 1 1 м и з сам ы х
качествен н ы х гибридов. В и н а 1 юлуча­
ются достато ч н о с в еж и м и , с нота м и
с м ороди н ы . О д н а к о д.1 я того, чтобы
дост и ч ь такого качества. урожа й ность
должна быть н из к о й . а сте и е н ь в ы зрева­
ния - идеал ь н о й . Незре.1 ы й р11сла11ер
получается очен � нер в н ы м и к и сл ы м .
П л о щади в и ноград н и ков небол 1>111 11е. 1 1
пока что н е т н и как11 х с в и дете.1 ьств то1·0.
что они будут расти .
 191

RI ESLI NG ( Р ИСЛИ Н Г)
М н е всегда было очс11 1, л юбо 1 1 ыт1 ю : каково это - быть л юби ­ самого сата н ы : бескомпромиссного колош1эатора, у н и чтожи­
м ы м сортом в и н н ы х кр11т11 ков во всем м ире и п р и этом не теля м и ровых виноград н и ков и вкуса потреби телей.
п ро11:1водить внсчатление на ос 1 ю в н у ю массу потребителей Поклщ1 1 1 11 ки рислинга в особенности ополчил11сь на шардонс
ви на? Наверное, это н а 1 1 о:ш1 1 1 ает студента-отл и ч н ика, фаво­ и наэы вают его легкомысленным сортом, которому 1 1 е хватает
рита н рофессоров, который 11олу част самые лучшие резул ь­ глуби н ы , как, впрочем, и тем , кто его п ьет.
таты на всех эк:�амснах, 1 1 0 к оторый с идит в оди н очестве в О боже мой. Ценителям рислинга стоит, наконец, нерестап,
перер ы ве , 11отому ч то его сокурс н и к и п редпоч итают :�авидовать понулярности шардоне. Мир все еще его очень
общаться с более я рк11 м 11 л и ч ностя м и ? любит, и пока что нет н и каких н ре;щосы ­
И тот факт, ч т о п рофессор в очередной лок, что вскоре эта л юбовь нойдет на
ра:1 с кажет, что ты сам ы й лу чш и й , уже убыль, в особенности иэ-:1а брю:1жания
нс 11 грает н и какой рол и . П роблема в поклонников рисл инга. И м стоит :�абыть
том , что нрямо сейчас тебе совершенно о шардоне, забыть о новом дубе, забыть
н е с ке м общаться, как бы ты н и обо всем и сконцентр ироватьс я исклю­
п ы тался п р и влеч1, и х в н и мание. И кто ч ител ьно н а своем восхитител ьном
говорит, что в будущем что-то изме­ сорте.
н и тся ? Идсал ы 1 ы е реэул ьтаты и Рислинг обладает такими характери­
пох вал ы еще нс гарантируют счастья в стикам и , которые нравятся ( и понятны )
жи:т и . далеко не всем. Более того, в отл и ч ие от
Я б о юсь, что ;по и есть история рис­ шардоне дешевые массовые рислинги -
л и н га. В неме ц к щ·оворя щем м и ре рис­ явление достаточно неприятное. До рис­
линг наэы вают луч ш и м бел ым сортом линга нужно дорасти, и это факт. И в
в и 1 ю града в �1 11ре. О ч е 11 1, :.1 1 ю го ;жс 1 1 ер­ современном винном мире, где все схо­
тов 11 в и н н ы х кр11т11ков 11:1 лру п 1 х стра н . дят с ума от нол и отсл ых, соч н ых, фрук­
особе 1 1 1 ю Ве:1 1 1 кобр11 та н 11 и , с о г.'1 а 1 1 1 а - Н а берегу Мозеля расположен город товых и с п и ртуоэ н ы х вш1, рисл ш 1 г с его
ются с ;-п11 :'>1 �1 11 е 1 11 1 е:'>1 11 11 овторя ют pa:i Бернкастель, над которым раскинулись вино­ восхитительной кислотностью и чисто-
за ра:юм, ч то 1 1 ет в :'>! И ре бе:ю п> в11 11а градники сорта рислинг. Форма грозди напо· той, с кристал ь н ы м и ароматами нерс и ­
минает традиционный бокал для этого вина.
лy'l llll'. чем 1ш с:1 1 1 1 1 г. Н о �шр совер- к о в и цитрусовых и ле1·ким, но сложным
А создатель кованой ограды явно взял за обра ·
111 е 1 1 1 ю не вос н р и н и мает ;по :1ая в.•1 е 1 1 ие. зец причудливые изгибы побегов лозы. вкусом , остается в м е н ын и нстве. Тем
И у н его есть на ;по нес ко .'1 ь к о важ н ы х лучше лля тех, кто умеет его ценить,
прич и н . потому что, несмотря на то что рислинг
Во-11ервых , рисл и н г чаще всеп> нредлагают как ал ьтерна­ в ы ращи вают в раз н ы х регионах м ира, существует только
ти ву бел ы м ви нам, в ыдержанным в дубе. Что вполне справед- несколько регионов, где иэ него делают действительно великие
ли во, 1 юто м у что он практически н икогда не выдерживается в вина.
новом дубе. Мне доводилось п робовать несколько странных И вс е же нельзя поспорить с тем, что рисл и н г умеет при­
обра;щов нового 1 юко.'1е1 1 11я, которы е совершенно нс были с п особляться. Это еди нствен н ы й бел ы й сорт, который
нохожи на рнс.'1 1 1 1 1 1-, 1 ю:но�1у я 1 1 р1 1лерживаюсь м нения, что может расти в холодных Мозеле и доли не Рейна в Гер ман и и .
новый дуб 11 лот сорт 11е сочета ются ;1руг с друюм н и нри Но в т о ж е время о н прекрасно чувствует себя бок о бок с
какнх обстоятел ьствах, и 1 1 режде всего нотому, что сорт момен­ ш и раэом и к а бе рн е в австрал ийских C lare Valley и
тал ьно теряет высоки ii уровен ь ю�слотности и ноты с пел ых Coonawarra, или в Южной Африке. Из рислинга получаются
фру ктов. Однако новы й дуб не окаэ ы вает такого губительного восхитител ьно слож н ые, стро гие и благородные вина, очень
вл ияния - как раэ наоборот - на м ногие лругие бел ые сорта: лел и кап 1 ые полусухие и рос кош ные и пы ш н ы е сладкие.
шардоне, сем ийон, шенин блан, вердехо, виура. М ногие прои:�­ Однако таких реэул ьтатов можно добиться тол ько в
водитсл и и п отребител и считают, что выдержка в лубе - необ­ нескол ь к и х иэбранных винодельческих регионах. Массовы е
ходимая сту11сю, в н ронессе виноделия, и не н о н и мают, как в и н а 1 1 э рисл и н га по большей части ужасно с куч н ы , даже
может быть и наче. плос к и , но ведь рисл и н г не создан для того, чтобы н ра виться
И вот еще что. За:">1 еп-1ли в н редыдущем абэацс слово шар­ всем, как шардоне. Для того чтобы понять рисл и н г, н уж н ы
донс? Для некоторых 1 1е 1 1 1 пелей вина это я вляется с и нонимом вкус 11 опыт.

Рислинг: от виноградника до бокала

География и история с. 1 92; Виноградарство и виноделие с. 1 94; Рислинг в мире с. 1 96;
Дегустируем рислинг с. 200
1 92 РИСЛ И Н Г

Г ЕОГРАФ И Я И И СТОРИ Я
в Т Е Ч Е Н И Е Д В У Х П ОС.l ЕД Н И Х Д Е С ЯТ ИЛ ЕТИ Й хх в. рисл и н г
нережил небывалое падение. Сто лет н <�зад в и н а из это го
вел и кого немец ко го сорта стоил и дороже, чем луч шее крас ­
н ое бордо из первых зам ков. Сегодн я оди н тол ько взгляд н <�
эти кетку с п особен оттол кнуть с реднестатистичес кого л юб и ­
теля ви на. Кроме того, не стоит :Jабы вать об океане деш е в ы х
н и зкокачестве н н ы х полусладких в и н , которые дол гое время
запол няли самую н н ж н ю ю ступень. Рисл и н г н ал нсви 111ю й
жертвой, потому что он нс входит в состав н и отвратител ь­
ного Liebfrau m i l c h , н и Nierstciner G u tcs Dom t<ils. Тем н с
менее о д н о т о , ч т о это немсц к и ii сорт, ст<�Jю е г о п рокляти ем .
Одн<�ко рисл и н 1· вообще и неменк и ii рисл и 1н в особе 1 1 110-
сти тою,ко в ы и грал от такого к себе отноше н ия . В Гер м а н и н
стил ь в и н стал более сух и м , 1 1 о т бледного 11 не сл и ш к о м
и н терес ного он п ерешел 11<i эт<�н более сложного и ую 1 в н ­
тел ыю сб<�лансиров<�нн ого.
В Австрал и и более слож н ы е вина 1 950-х и 1 960-х rr. усту­
п и л и место более 1 ю 1 1 яп1 ы м и н росты м бел ы м вроде ш ар­
донс. В и н одел ы в какой-то момент нсрестал н вос н р и н и м ать
рисл и н г как серьс;ш ы й сорт в и но града. Н о ссйч<�с карти н а

КАНАДА Ло н РОССИЯ
---�
Б Р И ТА ll СКАЯ К ОЛ У М Б И Я
О НТА Р И О 8
о
ШТ у utlТ )Н • _ н
A ИIIA

1r
С и этл К А З А Х СТ А Н
Финzер-Леикс
РЕЛ.JН

l
Cueppa-Фf'!'_XUJrC ШТАТ Н Ь Ю · Й О Р К
У З Б Е К И С:fА l i А 3 и я
К.-\.'Ш шя '• " r Ш А Ри м • К И ТАЙ
__J
ТУРR\t f. Н ИЯ.
Н ь ю- Й ор к
� ,•
а н - Фра н ци с ко В И Р ГИ Н И Я ТАДЖИ К ИСТАН
Т КИРПtЗИЯ
КИ П Р
с--м"6ара ДЖО РДЖИ Я И ЗРАИЛ Ь
Ю Ж Н \.Я КОРЕЯ

М Е;,КС ИК А
АФ Р И КА
ВЕ Н ЕСУЭЛА

ЮЖНАЯ
А М Е Р И КА
П ЕРУ
БРАЗИЛИЯ
БОЛ И ВИЯ

ЛВ СТ РАЛ И Я
ч ил и
16жнля АФРИКА
Долина Кпзр
Сантьяго П ерт . \
/
. сид н ей
З�И!\
УРУГllАЙ
• Б уэ н ос -А йрес .
Долина lfaiin Кей птаун Долина 6аросса
APГF l l T И H A Долина эаен Нелъсон 1
• Иарл6оро

О с н о в н ы е п осад р и сл и н га В ЕЛ И КО БРИiАНИЯ
( ПЛОЩАДЬ, В ГА)

15,000

10,000

1 5,000
Na•appa
Ара1он
НаталониR

1 0,000
МадРIJд Рим • м кµ�;ония
lfo.1teloиa11
ИСПАНИЯ И ТАЛ И Я
ГРЕЦИЯ

Среаизелтое -<top"
5000

1000
 Р И СЛ И Н Г: ГЕО ГРАФ И Я И И СТО Р И Я 1 93

м е няется . Рисл и н ги и:1 Еdеп Val ley и Clarc Val ley считаются
обра:щов ы м и для с вое й с т ра н ы и сто я т на од но й ступени с
некото рыми винами Эт,;�аса и Гер м а н и и .
Трет и й образс 1 1 с т и л я - это Эл ь:1ас, которому как
пове:1л о, так и нс н о в е :1ло стап, п редметом повышен ного
в н и м а н и я нотре б и тслс ii . Со вр е м ене м стиль в и н в регионе
п ра к т и ч е с к и нс менялся , что очсн 1, помогает некоторым луч­
шим п роиэводителям 1 юддсржи вап, стандарт качества. Но
непщ и а н т с к ис дома 11 к оо п е рат и вы вытесняют семей н ы е
хоэя йства и наводняют мест н ы й рынок плос к и м и , но совер­
ш е н н о и е дешевыми винами с лимон н ы м вкусом . Им стоило
бы :�адуматься о конкуренции.
В д ру г и х в и нодельческих регионах м и ра рисл и н г н с п р и ­
ж ил с я - r ю бол ьшей ч асти потому, что в Новом С вете для
него сл и ш ком жарко. Но австрал и й цы н ока:1ал и, что нет
н и чего невозможного. Кроме Австрал и и хоро ш и е рисл и н ги
делают еще и в Новой Зеландии, и в Ч и л и .

И сторическая справка
Рислинг я вляется 1ютомком сорта Weisser
HeunL�ch ( вайссер хоii н н ш ) . который был
широко распространен в Германии в
Средн ие века и который я вляется прароди­
телем 75 других немецких сортов! Лоза под
наэванием � Русслинь» 1 юявилась в Эльзасе
в 1 348 г., но гораздо более интересен счет из
Рейнгау. датированный 1 435 г., где фи гури ­
рует сорт рислинген. Современное назва­
ние пе появляется в Германии до 1 552 г.,
когда Иеронимус Бок при описании расти­
тельности страны упомянул этот сорт вино­
града, который растет в Мозеле и долине
Рейна. Помнмо этого был упомянут и крас­
ный рисл инг; он сохранился в Рейнгау и
Хессише Бергштрассе.
Качество рислинга никогда никто н е
оспаривал. Он всегда был сортом для бога­
тых нз-за низкой урожайности, поэтому его
выращивали только те. кто мог себе это
позволить - по большей части церковникн
и аристократия. До середины XVII I в. поло­
вину урожая рисли н га заби рали в качестве
налога, и в результате самым популярным
стал высокоурожайный клон EIЬ/ing
Лозы рислинга осенью на винограднике Goldtriipfcheп в долине Мозеля. Этот виноградник обла­
(эльблинг). И только после того, как налог
дает прекрасной экспозицией: склон прекрасно освещается солнцем, и рислинг достигает опти­
отм енили. рислинг начал свое шествие по
мального уровня вызревания. Однако на склонах с северной экспозицией у рислинга нет никаких
Мозелю. Тогда рислингу стали отводить
шансов. Обычно такие участки отводят под другие культуры.
отдельные участки - в то время это был
очень современный концепт. Начало ему
положил Schloss Johanпisberg в Рейн гау
в 1 720- 1 7 2 1 г.
Восхищались рислингом и в Эльзасе,
однако широкого распространения там он
не получал. В конце XIX в., когда Эльзас
входил в состав Германии, из рисли н га
делали массовые вина низкого качества, и
посадки шли на убыль. В 1 9 1 9 г., когда по
итогам Первой мировой войны Эльзас ото­
шел к Франции, посадки рислинга начали
увели ч и ваться.
Немецкие эмигранты юяли с собой рис­
линг в Новый Свет. К 1 850-�1 гг. он обосно­
вался на юге Австра.1111 1 . До того как в
1 980-х гг. шардоне занял первое место, рис­ Вильгельм Хааг н а своем винограднике Йозеф Ляйтц пробует вино прямо из бочки в
линг был самы м луч шим бел ы м ви пом в ВгаипеЬегgег Ju ffer Sоппепиhг. На нескольких своем погребе в Рюдесхайме. Старые большие
стране. Сейчас вес воэвращастся на круги южных склонах стоят солнечные часы, или дубовые бочки, как изображена на фотогра ·
с воя. В 1 857 г. рис:ш п г появился и в Sоппепиhг по-немецки. фии, не дает винам резкой ванильной ноты,
Калифорнии, а в 1 87 1 г. в штате Ваш и н гтон . потому что покрыты изнутри винным камнем.
И все же многие немецкие производители
предпочитают емкости из нержавеющей стали.
1 94 Р И СЛ И Н Г

В И НОГРАДА РСТВО И ВИ НОД ЕЛИ Е

Н Г:С М ОТРЯ НА то что РИСЛ И Н Г растет в сам ы х разных ви но­
регионах, генетически он J1овол 1> 1 ю стабилен. Он
j\ел ь ч ес к и х
не мутирует с той легкостью, с какой это делают н релстав и ­
тел и семейства п и но, и хотя на ры н ке Герман и и существует
около 60 различных к.101юв ( вкл ючая особен н о аромат н ы й
N 9 0 , в ы веде н н ы й 1 1 выращи ваем ы й но бол ь 1 1 1 е i i части в
Пфальне), он11 не с11.1 ь н о отличаются дру1· от лруга. Выбор
клона очень часто я вляется кл ючевым факторо�1 . от которого
бу11ст ;1ависеть стил ь вина.
Но та�1 . гле ;ло nо:шожно. 1mс1 1 1 1 1 г ;�с�юнстри рует с вой
потеншшл в 1 юл 1 юй мере. Е го характер1 1сп1 ю 1 варьи руются от
лы м1юii ноты 110 нерс и ков, от ш ш е 1хL•1 ы юсп 1 JIO 1 1 ря 1 1 ы х н юан­
сов, от кураги ло с1 1е11ий. Рисл и н г нере;�ает терруар бо:1ее досто­
верно и скрунуле;шо, чем какоii-л 1 1()0 лругоii сорт в 1 1 1 ю граJ1а.

Терруар точена вокру г сп1л испР1ес к 1 1 х разл и ч и й l l O:Ji! I Ш M сорл щ . в ('.'l l l l l l KO M т е п л ом К.' 1\1 -

Одно из главн ы х досто11 11ств р и сл и н га
за кл юч ается в том. что с 1 юмощью винодела
он способен передать терруар с то•нюстью
до мелочей. П ронзво;щтел и И 3 М шеля
говорят о высокой м инерал ьности вин и:1
ком мун ы Wehlen. о нотках черной сморо­
дины из Piespon. о кристал ьно ч истых и
нейтральных винах 113 Traben-Trarbach. В
регионе Наэ вина с виноградн и ка Traiser
Bastei, расположенного у подножья холма
Rotenfels. в лучшие годы получаются оче н ь
экспрессивными 11 ярки м и . В Эл ыасе вся
система К1!3СС иф11каци11 Grand Cru сосредо-
р11сл и 11 1-;1 н а ра:шых ти пах 1 ючв. В цел о м ,
этот сорт н рслночитает 1ючвы с разл и ч н ы м
соопюше1111 ем сл а 1 ща, неска и ГЛll ll Ы , хотя
его можно на:шать вполне неприхотл и в ы м и
с посо()1 1 ы м п р и ж 1пься практически на
л юб ы х участках н р и условинх хорошего
дренажа и экс1 1о;т ц 11 и .
Кл имат
Обычно рислинг с ч и тается сортом, кото­
р ы й созревает довол ы ю рано, и только в
Герман 1 1 1 1 , гле его с ле1·костью онережает,
н а н р н мер. м юл.1лер-тургау. ею с ч итают
матс рисл и н г со:Jрс вает с:1 1 н н ком бы стро. и
такие в и н а о() ы ч 1 ю не 1 1 1х·;1ставля ют о со ­
()ого и нтерес а . В н11х вы не наii;1ете той
11евероятноii l'.'IOЖl tol'Пf 1 1 ба:�а1 1са, кото­
рых всег11а ожндае ш 1, от р 1 1 с л и н 1·а . Л о:ш
у стой ч и в а к :ш м о ро;J кам , ноэтому его так
.'1 юбят 11 11 1ю;1с.:1 ы штата Н ь ю- Й о р к 11
К а 1 1 а;1 ы , а также бо:1l'е хо:ю;1 н ы х регнонов
Герма1 1 1 1 1 1 . l l о:щ н е е 1 1 вете н 1 1 е также н редо­
храняет сорт от ;ш�юроэкон 1 1 01 1аде н 1 1 я
1 1ветков. Устоii ч 1 1 вость к :J ам о р о:J к а м также
;щет во;шожносп, ра н ь ш е н а ч и нать :шм-
1 1 ю ю 1ю11ре;Jку.
Тем не м е 11 ее Мо:Jе.·1ь н вляется самой
северной точ коii Е вро1 1 ы , г:tе можно в ы ра­
щи вать р и сm1 11 г, 11 т а м ему ло:1 ж н ы отво­
диться самые солнеч н ы е у•1астк 1 1 , ;Jа щ н ­
щен ные о т ветров. У гол нак:юна склона
и грает огром н у ю рол ь. нотому что лоэа
дол ж и а взять от сол н щ1 как м о ж н о
бол ьше. В М о:1е:1е рис1 1 1 н г не:1 ь;т выса­
ж и вать с:ннн ком бл 11: 1ко к реке. потому
ч то то гда утром 011 часто булет с к р ы т
туманом. 11 ему будет сmш1 ком холощю на
в ы соте 200 м . В Ю ж н о ii А встрал 1 1 11 и
репюнах C lare 11 Eden \'alley нам ного тен­
:1rе. чем н М о з е: 1 е , н о ;1ато там набл юда­
ется 0 1 ·1ю м ное р а :ш о о() р аз 11 е н о ч в и тоно­
граф11 11 . В ы сокое качество местн ы х в и н
также можно отнести э а с ч ет н из к и х осад­
ков и хо: ю;1 11 ы х 1 1 o ч e i i .

Урожайность
В Герма н и и рисл и н г с ч и тается низкоуро­
жай н ы м сортом хотя бы нотому, что его
срав н и в а ют с тем ж е м юл л ер-тургау.
П осле11 н 1 1 i i с 1 1 особе 1 1 да вать 300 1·л/га,
тота как кр и т 11 • 1 ес кая для рисл и н га уро­
жай ность в М о:�елс составляет от 1 20 /!О
1 50 гл/ га . По с т а н 11 щп ам в111 юде:шя 11 ла
цифра достаточно высока. хотя урожа й ­
ность в М о ;1 е.1е в ы ш е . • 1 е м н а п р и мер в
Рей н гау. Л у ч ш и е щю 1 1 эволитсл и , однако,
рсл к о 1 1 щщ 1 1 мают се выше 50- 70 г.1/1·а.
Ра:ш 1 1 ца во вкусе нрн этом ко.1осс;u1 ьная.
В д р у г 1 1 х ре гионах средняя урожа й -
1 юсть состав:1яет о т 6 0 110 8 0 1·л/га, хотя в
Сбор рислинга на винограднике Wйrzgarten в долине Мозеля. Рислинг расrет на таких крутых склонах, б о л ее ж а р к н х стра11 ах н 1 1 1 1 олел ы и с п ол ь­
что сбор винограда - это очень опасная, сложная и дорогосrоящая процедура. Лозы подвязаны к сrол­ з у ют очен ь м я гкое п рессо в а н и е , что()ы
бикам, которые должны быть вбиты глубоко в землю. В случае с каменисrыми террасами это очень в 1 1 11а 1 1 е б ы :1 1 1 1 1 :1.1 н ш н е жсст ю 1 м 11 . Так как
трудно. к о ж 1 ща в111югра,1а. расту щего в теплом

кл и мате. fio:1re то:1ста я . в 1 1 e i i ко н щ· 1 п р и ­
руются :1е:1 е н ы е . рез к и е т а н и н ы . п о 1 1 ада-
1 ш я к отор ы х в fie:юe в и 1 1 0 н и 11 tце:1 ы ста­
раются и :1бежать .1 юfioii не н о i i . Кож и на
рис.1 1 1 н ганз Ю ж н о i i А встра.1 1 1 и в се�1 ь раз
бо.1 ее то:1 стая. ч е �1 р и с:1 1 1 н га из Р е i i н г а у .
Ком 1 1 а к т н ы е гр<пди и �1алсн 1, ю 1 е я годы
де.1 ают ри с.:1 и н г н рекрас 1 ю i i �1 1 1 11 1 <.' н ь ю :t.'IЯ
.1або:1 с ва н н i i , в то�1 ч 1 1с.1е c epo i i пш:1 1 1 . что
тол ько усу губл яется в холодном н влаж­
н о м к:ш мате. Это также с казы вается на
\' j)Oжa i i 1 1 ocт11
В и н одели е
О с и ов н ы с раз н о г:1 а с 1 1 я во поводу м етодо в
в � и юде:1 и я с в одятся к тому, использовать
1и дуб о в ы е боч ки и.1 и же ем кости из нер­
жавсю щ с i i ста.1 и .
Нержавеющая стал ь ис пол ьзуется как
:1.1я фер ме н та ц ш 1 . так и дл я в ыдержки вин
те� и 1 вшюде.�ам и , которые стремятся полу­
ч 1 1ть к а к можно более с вежие, чистые 11
щ 1 11сра. 1 ы 1 ые рисл и н ги . Если рисл11нг фер­
ч е 1 п и р о uа:1 ся и в ыдерж и вался в ста.1 1 1 . то
0 1 1 сохра н я ет о чен ь в ы со к у ю с вежесть и
фрукто в ы е н оты .
Ко г.1а же в 1 1 н о д е .1 ы ип10 .1 ь:1 уют 60:1 ь ­
ш 1 1 е ста р ы е дубо в ы е б о ч к 1 1 , то с т 1 1 .11 ь
в 1 1 1 1 а с 1 1 л ь н о �1 е н я ст с я . Н ебо:1 ы 1 1 а я о кс 1 1 -
:щ ц н я . которая 1 1 ро 1 1 с х о.1 н т u п ро це с с е
в ы де р ж к 1 1 . с м я г ч а е т о с т р ы е у гл ы 1 1 .1оба­
вл я ет глуб н н ы . В ы б о р м етода н н н о д е .1 и я
!CЛ l l KOM :1а в и с и т от ф и :ю с оф н 1 1 и с т и л я
1 1 11 д 1 1 в 1 щ у ал ь н о го хо:1я i i с т в а , х о т я н е р ­
ж а в е ю щ а я ста.1 1, с ч и тается п о каэа те.1 е м
н о в о i i во:ш ы .
Но в ы й дуб или стары й дуб ?
. \ вот в лом воп росе с норов п рактичес ки
1 1 е во:н111 кает. Н есколько производителей,
конес1 1 ю . ис п ол ьз у ют новые дубовые бочк и
.1ля фермента 1 11ш и / и л и в ыдержки своих
р н сл н н гов . но и х м о ж н о пересчитать по
нал ы �а м . Кисюпюсть и ц вето ч н ы й харак­
тер рис.1 и н га и и как не сочетается с новы��
дубо�1 . Он не тол ько не станов ится более
КО М l l .'l е к с н ы м . 110 и coвepШCl l l l O теряет
cвoii хара ктер н сп1:1 ь.
Е д 1 111 с т в е н 11 ые р и с: 1 1 1 н г н . кото р ы е
в ыдерж 1 1 н а ют атаку н о в о го дуба. - :по
очень мощные и полн отел ы е об р а :щ ы .
В се о н и п р о и с х о д я т л и бо нэ П фал ы 1 а ,
1 1 1бо и з Бадена. 1·де более тен.rю и , с:1е,10-
вате.1 ыю. в и н а п олу ч а ю тся б о .1 е е с п и р ту ­
оз 1 1 ы м 1 1 . В тео р и и р и с л и н ги нз Эл ьзаса
также п о д хо д я т для выдержки в дубе.
l l OT O \ I �' что Шl l l д о стато ч н о п о:шоте:1 ы е .
н о т а м экспериментаторов нет.
Мо носо р то в ые и ли ассамбляжные
в и на ?
А с с <1 �1 бл я ж н ы е ви на с У 'l а с т и ем
р 1 1 с л � и 1 га - бол ь ш а я ред к о ст ь . в то м ч и с:1е
и пото му, ч то трад1 1 11 11 и Анстрш1
РИСЛ И Н Г: В И Н О ГРАДАРСТВО И В И Н ОДЕЛ И Е 1 9 5
Гс р � 1 а 1 1 1 1 и с вязан ы с п ро н э во;1ство�1 � ю 11 0 -
сорто в ы х в 1 ш . Кроме т о г о . р 1 1 с.1 1 1 11 г это
од1 1 1 1 н з тех н е м н о п 1 х сортов в н 1 1 о града,
кото р ы е п ре крас н ы сам 1 1 н о себе 11 1ш не
треб:l' ются 1 1 а рт1 1 с р ы . А сс.ш к р 1 1 с:1 1 1 нгу
доба в н т ь хотя б ы 1 1 е � 1 1 ю го в 1 1 н а 11з ,1ру гого
сорта. то 0 1 1 тут же 1 1 отеряет аромат. с.1 о ж -
1 ю с т ь и э:1 е га н т н о с т 1 , .
Но н еоютря на все B Ы UICC KIOaJ l l l O e , рис­
. 111 1 1 1' н ногда 1 юраз1 пс.·1 ы ю хорошо работает
В\!Ссте с п 1 1 1 ю бла н о м . В р еэ �·. 1 ы ате 1 ю.1у<1а­
ется в 1 шо, в котором те.1ыюсть соч етается с
э.ll'Га нтностыо. И в тсор ш 1 р 1 1 с. 1 1 1 н г пре­
крас н ы ii сорт д.1я ассамбляжа. Его в ы с о кая
Kll C.10THOCTb способ н а с и л ьно )'.1)' Ч Ш ! IТI>
fi;L·1 a н c вн11, в ы ращен н ы х в ж а р ко��
л и \1ате гс в ю р 1 1трам 1 1 11 е р , мус кат ил 1 1
·е \ 1 1 1 1 ю н ш репюна Barossa \'а\\еу. Р н с.1 и и г
также подхо.1ит для п роизводства и гр 1 1стых
. 1 н . 110 llX о ч е н ь \l<L10, llOTO \ I � ЧТО в настоя -
Вре\!Я в 'шре спuеств:-- ет \ю.1а 11а тра­
.t1щ1ю11 н ы �'IЯ iu� шанн с о рта . в ro\1 ч 11с.1с
1 1 ш а р.1о не Но не 1.1"1:--1 0 ро..1ь в тако�i неnо­
п � .1 я 1шосп1 с ы rра.ю ю 1зкое l«lЧССТВ<
немсцкнх и грнстых в 1 1 11 . О.111 а ко есл 1 1 Т3Klll
в н н а .1е.·шть 1 1.з н е \ ш о го не.:юспе.1ых яrо.1. 11
де:шть это очен ь а к курат110. то реэу.1ьтат
1 10.'1усшетсн 1 ютряса ю 1 1 1 1 1 ii .
СЛАД К И Е В И НА И З РИСЛ И Н ГА
Рисл и н г - один из редких сортов винограда,
сладкие вина из которого не менее потря­
сают, чем сухие. Причина этому - высокий
уровен ь кислотности, который балансирует
даже очень высокий остаточный сахар. Вино
с остаточным сахаром около 50 г покажется
вам легким и приятным и нисколько не при­
торным .
Рисл и н ги дела ют полусладкими или слад­
кими с помощью остановки фермента ции
(добавив серы или охл ад>' в сусло}, а та е
(в тех регионах, где это розрешено} доба­
вляя в сусло слад ий неферментиро ва н н ы й
вююгродн й с о к или sii ssгeserve. От выбран­
ного способа сильно зависит стиль и вкус
вина: сахара в спелом винограде состоят из
равных частей глюкозы и фруктозы. Глюкоза
ферментируется до фруктозы, поэтому если
винодел останавливает фермента цию, и в
вине остается фруктоза, то вина получаются
более фруктовыми и легкими. Если же вино­
дел ферментирует вино до сухого состояния,
а потом добавляет неферменти рова н н ы й
сок, т о в и н а получаются более п ростыми.
Качественные сладкие рислинги дела ют
из винограда, пораженного бла городной
гнилью Botrytis сiпегеа, которая как бы под­
суш ивает я годы и делает сок более концен­
трированным. Такие вина обычно дела ют в
Эльзасе, Герма н и и , Австри и , Новой
Зела ндии и Калифорн и и . Для немецких про­
изводителей это самые лучшие вина, хотя
и
Сбор рислинга для производства lcewiпe
в хозяйстве Непrу of Pelham в Онтарио. Измене­
ния климата за последние десять лет привели
к тому. что виноград стали собирать на месяц
позже. чем раньше.
о н и не всегда п р иносят большой доход.
П р ибл и з ительная себестоимость одн ой
бутылки вина такого качества
Tгockenbeeгeпauslese или сокращенно ТВА -
составляет около 2 5 5 евро - на 50 евро
меньше, чем обычная розничная цена. Еще
одно сравнение: чтобы сделать одну бутыл ку
вина категории Beeгeпauslese или половину
бутыл ки вина катего р и и Tгockeп be­
e гe п a u s lese, оди н сборщик в и н о града
должен работать целы й день.
В холодном климате есть еще один тип
сладкого вина и з рисл и н га - lcewiпe или
E i sweiп в немецкоговоря щих стра нах.
В и ноград собирают чаще всего ночью, когда
температура опускается от - 6 ° и ниже.
Ч а ще всего это п р о исходит не р а н ь ш е
я н варя, но на этикетке в с е р а в н о будет ука­
зан п редыдущий год урожая . Когда виноград
отправляют под пресс, то вода остается вну­
три в форме льда, а насыщен н ы й и очень
сладки й сок медnенно собирается в специ­
альной емкости . Н е кото рые в и н одел ы
используют дnя такого вина я годы, поражен­
ные благородной гнилью, другие предпочи­
тают не смешивать эти два стиля.
В Канаде дела ют больше icewiпe, чем
в любой другой стра не мира, - даже
бол ьше, чем в Герман и и . К концу 1 99 0 - х гг.
там производили около 50 тыс. я щиков в год.
что и вывело Канаду на международны й вин­
н ый рынок. Немного lcewiпe делают в штатах
Орегон, Мичига н и в Л ю ксембурге.
1 96 Р И СЛ И Н Г
Рисли н г в М И РЕ
П РО И З ВОД ИТЕЛ И РИСЛ И Н ГА во всем м ире имеют в своем рас­
поряже н и и два стиля Старого С вета, которые они могут поста­
раться скоп и ровать ( ил и же восстать п рот и в ) . П е р в ы й
это легкие, цветочные вина Герма н и и ; второй - более полно­
тел ы е вина Эльзаса. Из всех стран Нового Света
Гер мания
Немецкие рислинги цели ком и полностью
зависят от уровня кислотности. На первый
взгляд, эти вина кажутся невероятно лег­
кими: фруктовые ноты не яркие, но очень
элегантные и тонкие, а там, где в вине при­
сутствует остаточн ы й сахар, они приобре­
тают намеки на засахаренные фрукты или
цукаты. При низком содержании ал коголя
такие вина получаются удивительно сба­
лансированными.
Однако этот стиль вин характерен
далеко не всем рисл и н гам Германи и .
Южные образцы - из Пфальца и Бадена -
намного более сухие и полнотелые. Но и их
ба.,1 анс висит на лезвии ножа, именуемого
кислотностью. Чем севернее вы продвигае­
тесь, тем более легкими становятся вина.
Образцы из Н аэ и Рей нгау более объемные,
чем из Мозеля и Ара. Что же касается вин
из долины Мозеля, то образцы из Заара и
Рувера кажется еще более дел и катными,
чем остальные мозельские рисл и н ги.
Кон центра ция и урожайность
Для того чтобы завоевать достой ное место
среди великих вин мира, рисли нг дол ж ен
обл ада ть х о ро ше й ко н цен т ра ц ией. В
Рей нгау средняя урожайность с гектара
составляет 1 00- 1 4 0 rа/л на более равнин­
ных у ча ст ках и, вероятно, от 50 до 65 гл/га
на менее плодородных почвах. При усло­
виях качественных почв и грамотного
виноградарства вполне возможно поднять
эту 11ифру до 85-90 гл/га, не испортив при
этом качество, - но такое возможно только
Австрал и и удалось заф и к с и ровать свой собстве н н ы й
р и с л и н га, который м о ж н о бы.10 б ы 1 юс т ав ить на одну сту 1 1 с 11 ь
стиль - с в ы ш еперечисле н н ы м и двумя, и эти в и на, с корее,
11ают эльзасс к и й , нежел и неме1 1 к и й стиль.
п о к а т ол ь к о
при условиях идеал ьных погодных усло­
вий и сба.,1 ансированного кол ичества сол­
нечных дней и осадков. Основной пробле­
мой Рей н гау я вляется недостаток солнца.
В М озеле урожайность гораздо выше,
несм отря на очень бедную почву: 1 80
гл/га - п р и в ы ч ная 11ифра для м ногих
хозяйств, поэтому неудивительно, что эти
рисл и н ги нельзя назвать концентрирован­
ными. Те производи тели, для которых на
первом месте стоит качество, разумеется,
не допускают такой высокой урожайности.
Большинство говорит о 50- 70 гл/га, а для
старых лоз - 35 гл/га. (В Рейн гау лучшие
производители обы ч но поддерживают уро­
жайность на уровне 45-50 гл/га.)
Урожайность вин, отиося щихся к кате­
гор и и Auslese ( и з отдел ьно отобранных
гроздей), Beeгenauslese (из отдельно отоб­
ранных я год) и Tгockenbeeгenauslese ( из
отдельно отобранных я год, пораженных
ботритисом), еще более низкая.
Но почему же урожайность в Мозеле,
где почвы невероятно бедные, настолько
выше, чем, скажем, в Рей нгау? Причи на
заключается в том , что мозельские рис­
линги продаются на порядок дешевле, чем,
скажем, рислинги из Пфальца, и поэтому
производители не готовы пожертвовать
количеством. И все же работа на виноград­
н иках в Мозеле гораздо более тяжелая :
од и н гектар виноградников требует около
1 200 часов работы в году. В Пфальце эта
цифра составляет 800 часов. В регионах
Заар и Рувер, где кли матические условия
еще менее предсказуемые, чем в Мозеле,
ст11ль
н а 11 о м и -
урожай ность ниже. Эти регионы находятся
близко дру1· от друга, но даже разница тем­
нератур в по.1 градуса может сы грать
огромную ро:1 ь в том , пострадает ли уро­
жай от заморозков и по.1учит л и он доста­
точ ное ко.1 1 1 чество солнеч н ы х ;1 yчeii
чтобы лости ч ь оптимальной степе 1 1 1 1
выэревания.
К ислотность
Кислотность - это самая важная соста­
в ляю щая немецкого рисл и н га. Это также
ключ к пон иманию основных разл 1 1 ч 1 1 i i
между ри сл и н гам и из разных р ег1 1 0 1 1 о в
Германии. Вина из Франкон и и , где .1ето
обычно короче, но жарче, не об.�адают
насто.1ько высоким уровнем к 1 1 с:юпюс п 1 ,
как, скажем , вина из Рейн гау или М озе:1 я .
Соответствен но уровен ь остаточн ого
сахара в них ниже.
В теплом Пфал ьце остаточ н ы й сахар в
в и не составляет около трех граммов 1 1 а
л итр (други ми словам и , это очень сухое
вино), и кислотность также нельзя назвать
высокой. В Pe ii н ray вино с 10 г остаточ 1 1 ого
сахара обла;щет насто:�ько высоким уро в н е м
кислотности, что в лучшем случае 11ока­
жется вам полусухим. Если бы вы п робо­
вал и вино с таким же количеством остаточ ­
ного сахара, но только из Франконии, 0 1 1 0
бы покаэалось вам сладким. В холод 1 1 о м
Зааре, где кислотность еще выше, вино с 40 г
остаточного сахара покажется вам таким же
сухим, как и вино из Рейнгау с 10 г.
Тип кислотности также очень важе н .
Яблочная и вин ная кислоты очень снлыю
 Р И СЛ И Н Г В М И Р Е 1 9 7

из Заара. Раз н и ца между кислотами и

регионами определяет разницу в начале
сбора урожая в разных регионах Герман и и .

Кл оны
Несмотря на то что по сравнени ю с дру­
гими сортами у рисл и н га очень мало кло­
нов, в 1 960-х и 1 970-х гг. лозы были более
высокоурожайн ы м и , чем в последнее
время. Перемены к лучшему начались в
начале 1 990-х г. К концу 20 1 0 г. более 1 /3
всех виноградников в Германи и будет заса­
жено качественными клонами рислинга.

Эл ьзас
Количество посадок рисли нга в Эльзасе
повышается . но здесь этот сорт очень раз­
борчи в . Он предпочитает более крутые и
менее обдуваемые ветрами с клоны. Что
может показаться странным, потому что
Эльзас распо.1аrается южнее, чем большая
часть Германии. Почвы на равн и нн ы х
участках бол ее 1L1одородные, поэтому вина
Вид на город Танн с виноградника Clos St Urbaiп, который является самым южным ви1-юградником
получаются экспрессивными, но только в
категории Graпd Cru. Он принадлежит хозяйству Ziпd-Humbrecht и знаменит своим рислингом. том с.�учае, ес.111 их делает талантливый и
Сбор винограда порой не начинается до ноября. В городе Танн существует настоящий культ вина ответственный виноде.1. В неумел ых руках
St Urbaiп. Даже во время церковной службы прихожане молятся за то, чтобы Бог отвел от виноград­ э.1ьзасский рис.1 11 н г быстро превращается
ника заморозки и сильные ветра. Часовня была построена в конце XV в . , но во время революции в нечто п.1оское. тяже.1ое 11.1 и , напротив,
1 798 г. она была уничтожена. Нынешняя часовня была построена в 1 934 г. водянисто-невнятное.
Самые лучшие участки д.1я рислинга
расположен ы на хо.1мах Верхнего Рейна
отл ичаются друг от друга. Яб.1очная кис­ 1 0 г кис.1оты, из которой 5 г - это в и нная. ( Haut-Rhin) на юге региона. (В Эльзасе
;юта более резкая. она дает нервный отте­ При 90 ° Эксле - в Зааре это уровен ь каче­ существует 50 в иноградников категории
нок неспе.1ого зеленого яб.1ока. тогда как ства Spiitlese - в вине остается 8 г кислоты, Gгand Cru, и хотя порой эти названия
винная к ислота более цитрусовая. яркая, шесть из которых - в и нная кислота. Но я в.1я ются хороши м п роводником в м ире
но не такая нервная . По мере того как для этого в и ноград п р и ходится собирать качественных вин, некоторые из н и х недо­
в1111оград созревает и уровень сахара в значительно позже - в холодные годы стойн ы не только быть причисленн ы м и к
ягоде повышается. обший уровень к ислот­ в и ноделы из Заара порой ждут до этой категори и , но и упоминаться, в при­
носп1 начи нает снижаться. Но при этом ноября. Более ранн и й сбор приводит к нципе.) Рислинг предпочитает песчано­
уровень в инной кислоты повышается , а тому, что вина получаются гораздо более гравиевые и сланцевые почвы , которые
яблочной - понижается . П р и 40 ° Эксле, на нервными. быстро прогреваются с наступлением
том этапе, когда я годы начинают смяг­ На более солнечных участках Мозе.�я весны. но качество вин напрямую зависит
чаться , рислинг из Заара обладает прибли­ рислинг созревает быстрее , и кис.1ота. ско­ от виноградников. Лучшие из которых:
зительно 40 ° кислоты, вся из которой рее всего, це.1иком будет винной. Десять Brand. Clos Ste-Hune. Elsbourg, Hengst,
яблочная . При 80 ° Эксле - в Зааре это уро­ граммов кис.1оты в �юзе.1ьских винах Kaefferkopf. Kaste\Ьerg. К i rc h beгg
вень качества K a b l n ett - в вине остается сильно отл ичаются от 1 0 г к ис.1оты в в инах ( Ri beau,·il\e ). Kiпerle. Osterberg, Rangen,

1 99П K .\ 1 , 1,ST д lJТ Y. K S•l l J M Л(; t;N

n,�Jj� '\ i.l"... 1r1Н'kl"ff t .,

у... м" __ " ..., ,._.1.., l t' '>, r11 1 1 . 1"'"'

B L A N C K
\._:__�;�-� l \Ll

Koehler-Ruprecht Domaine Ostertag Domaine Paul Blanck

Это хозяйство выпускает полнотелые сухие вина. Урожайность в хозяйстве Domaiпe Ostertag очень Этот производитель настолько тщательно и скру­
Это вино категории Aus/ese является сухим и низкая, поэтому вина обладают невероятной пулезно подходит к процессу виноделия, что все
имеет 1 2, 5% алкоголя. глубиной и сложностью. его рислинги великолепны.
1 98 Р И СЛ И Н Г

Schneckelsbourg, SchoeпeпЬourg. Sporeп и
Zahnacker. Но геология Э.1ьзаса настолько
разнообразна. ч то состав почв может
меняться буквально на озно�1 11 том же
в инограднике. отсю.:�а 11 тра;uщня местных
виноделов отдельно собирать в иноград не
только с конкретных BllHOrpa.IH llKOB, но и с
определенных парцел"1. а затем делать 11з
них разные в и на и:ш сигiе.
Разрешенная урожайность в Эльзасе
чересчур щелра - 1 00 r.1 .· га для базовых
региональных вин и 55 г.1 / га для вин кате­
гори и Grand Cru.. Но такие в и на полу­
чаются совершенно бесхарактерн ы м и .
Серьезные производите.11 1 останавл и ­
ваются на 50 r",; ra д..1Я рег11ональных вин
(АОС) и на t!llll.' меньшей урожайностн для
вин катеrорив Grand Cru.
Почему :.r рис.:шнп1 из Эльзаса так
с 1 1.1ы1 от в11н Германии, даже
рыи также находится
ID причи н заключается в
сост с вкрап.1ениями гли н ы
�:.ie ви на, тогда как
поч вы Рей н гау и
за незем ную дел икат­
пр11Ч11на - более высокое
я. Р 11 сл и н г11 11з
:�.111н11 мум 1 2 % и шап­
ТО.1 1 1 . Ою1 бо.1ее дл ител ьное
время в дубовых бочках, что
делает их более округл ы м и . Но прежде
всего это французские вина с отчетливым
фра нцузск и м характером . Немецкие
образцы гораздо более строгие и дисципли­
н и рованные в молодости и обладают
огромным потен циалом к выдержке, с воз­
растом приобретая роскошные ноты меда,
абрикосов и бензола.
Вина Эльзаса 110 большей части сухие,
хотя производители изо всех сил стараются
подчеркнуть остаточн ы й сахар. По эти ­
кетке эльзасского рис1 и н га невозможно
узнать, я вляется л и это вино очень сухим,
полусухим или же полусладким. Категория
вин Veпdaпge Tardive или позднего сбора
также включает в себя как сухие, так и
полусухие в ина. В иноград должен содер­
жать сахара 220 г/л, чтобы попасть в эту
категорию. Еще более редкая категория вин
Selectioп de Grains NoЬles - это всегда слад­
кие в и н а с м и н и мальным содержанием
сахара 256 г/л при сборе урожая.
Австралия
Рисл п н г пол ьзуется популярностью в
Австрали и , но так как площадь посадок
пока еще остается очень н изкой, мы можем
говорить о « м и н и - популя рност и � . Пока
шардоне не покорил этот континент в
начале 1 990-х гг., рислинг был самым рас­
пространенным белым сортом. Местные
производители активно высаживали его
вне зависимости от типа почв 11 кл 11мат11-
ческих условий, считая, что великий сорт
проявит свой характер в любых ус:юв11ях.
И по сей день некоторые про1 1звод 1 1 тел 1 1
придерживаются этой точ ки зрения и 11ро­
должают культивировать рисл и н г в тех
местах, где ему сл и ш ком жарко. И м е нно
из-за них австрал и йские рислинги п ока
еще нс до конца избавились от дyp11 oii
репутации .
Самы й луч ш и й регион для рисл и н га в
Австрал и и Cla1·e Valley и нтенсивно разви­
вается с начала 1 990-х г., но п осадкн
каберне совиньона, мерло 11 ш и раза с тех
пор удвоились. И нвесторы в C lare Valley 1 1
других в и нодельческих регионах
Австрали и пока что остаются под п 1 шю­
зом красных вин.
На самом деле C lare Valley намного
бол ьше подходит для культ и вирования
красных сортов винограда. Здешн и й клн­
мат напоминает средиземноморский, но
именно топография региона делает его
гораздо бо.1ее разносторонним. Watcг\•al e
по традиции ста.'1 самым луч ш и м субре п ю ­
ном в Clare \/al ley для сорта рислинг, хотя
вина из Pol ish H i l l Riveг также об.1адают
невероятной элегантностью и �1 1 1 н ера.1 ь ­
ным характером. В целом сп1.1ь вин C lare
Valley можно сравнить с Эл ьзасом.

цам их Силезии
Barossa Valley. :.а в

но и свое вино.
Pike - один из тех l1pOIOlllQ.Qlffl которые
создали себе имя блаrодарА рнсJИ<ГдМ. обла ­
дающим отличным уровнем кислоrносrи и
яркими фруктовыми и � нотами.

20 . 00

;; " , , "/,.

Mount Horrocks
Образец хозяйства Mount Horrocks в регионе
Clare Valley обладает нотами лайма и с возрастом
приобретает оттенки тостов.

Ве.·1 1 1 ю 1е р 1 1 с:1 1 1 11 п 1 от 1 1ро11;1110;11 1те.н1 l,eo
Вшiп/.( урожая 1 970-х гг. ста:1 1 1 па1 1;1артом
качества д:1я 111 1 11 олелов 11 оста ются 1 1 м ;1еся­
ти.:1еп 1 я :\.1 1 1 с 1 1 устя . Этн п 1 1 на очень 1 1 1 1 tтЬI<.'. а
н молодост11 даже 1 1 ростые. М 1 юп1е 1 1;1 1 1 11х
CTOllT llllTЬ �10.10ДЫ М 1 1 11;J -;Ja l l X хруп<L'I ЫЮЙ
ч 1 1 стоты 11 снеж 1 1 х фр�·ктоных нот. l lo ;1атем
ю1с.юп юсть смя 1�1ается , а 1 1 <L:1 1 1тра арома­
тон 1 1 нкусон невероятно рас кры вается . В
R l l l le l lО Я ВЛЯ ЮТСЯ l lOTЫ ТОС ТО В , :1aii�1a, �1ела 1 1
керос 1 1 на, 1 1 о н 1 1 ста1юuятся оче 1 1 ь с:10ж­
н ы �1 1 1 11 глубо к 1 1 м 1 1 . И ;1а�1t'"1ъте; все ;-по без
участ11я новых дубо в ы х бочек.
Австр<u1 1 1 ii с к 1 1 е ст11:1 1 1 р 1 1 с:1 1 1 н гов вар ь 1 1 -
руются о т л е г к и х 1 1 ;1ел 1 1 кап 1 ы х д о более
М О Щ l l Ы Х , 1 1 0 ВСе l l X l l JIO l l :J B(ЦЯT 1 1 0 01\llOMY И
тому же методу: ферме1 1тания п р 1 1 1шзкой
тем 1 1 ературе в ем костях 1 1 ;1 11ержаuеющей
ста.н 1 1 1 быстр ы i i ра;з:1 1 1 в 110 буты"·1кам.
В Еdеп Valley 111 1 на более ароматные 11
п ы 11 1 1 1 ые, чем в Claгl' Val ley. В Соопа\\·агта 11
бо:1ее 1 1 pox:1 a;1 н o i i 1 1 1ю в 11 1щ1 1 1 1 В 1 1 ктор11я
дl'лают нес ко:1ько очень качественных р11с­
т 1 1 1 гон. В Тасмани11 рисл11 н п 1 очень хруп­
к11е 11 11еж н ы е, а в Западной Австра.1 1 1 1 1 н суб­
рег11оне Fraпkland Ri\·er р11с.1 1 1 н п 1 от:1 1 1 -
чаются я ркой щпрусовоii 1юто i i . В
Авпра.1 1 11 1 также делают 11 1 1 п 1 1ктые р11с­
л 1 1 11 п 1 .
Австрия
Сам ы �1 11 луч111 1 1 м 1 1 участка м 1 1 .1.1я р1 1 с:1 1 1 н га
с ч 1 1таются гра 1 1 1 пн ы е 11 с:1 а 1 1 нсвые террас ы
в рсп ю н е Wacha11. Э:tесь .1щ1 1 1 1 1 1 1 рует 1 1 ро­
хлад 1 1 ы й К.'l и мат, 1 1 о ч н ы 0U:1 а;1а ют xopoшeii
дренажноii с 1 юсобнопъю. оса.1ков щ1.10. а
ирр1 1 га1111я необход 1 1 ма 11 ра;1реше11а ;шко­
но,1атс.:�ьспю м . Оi\нако отту;щ про11сход11т
то:1 ько н ебо:1 ы11 ое ко:1 1 1 ч ество р 1 1 с:1 1 1 11 гов,
чы1 1 1осад к 1 1 не у вс:1 1 1 ч 1 1 ва:1 1 1 с ь со времен
Bтopoi i м 11 ровой вой н ы . Рисл и н г требует -
и 1 1 0:1учает - .1уч 111 1 1 е участ к и : Steiпertal,
Kelleгbcrg, Schiitt 1 1 Loibenberg в Лойбене,
Taнseпdeiшerberg, Si ngeriedl 11 Hochraiп в
Ш 1 1 1 1тне 11 Steiпriegl , Achleiteп 11 Кlанs в
Ваусс е н к 1 1 рхен. Уроне н ь а.� коголя обы ч 1 10
п рен ы 1 1 1 ает 1 3% - 1 1 ногда он настол ько
в ы со к . что в 1 1 11 0 теряет аро�1 ат.
М 11 1 1ера.·1 ы 1 ы i i стерже1 1 ь этих вин н а 1 1 0м 1 1 -
нает грюнl'р фе:1 ьт.11 1 1 нер.
Ст1 1.1 ь в 1 1 н 1 1 состав 1 ю ч в в Wachatt
схож с 1х· п ю ном Kre 111 s t a l : в остал ь н о i i
ч а с т 1 1 стра н ы р 1 1 с :1 1 1 н п 1 об ы ч 1 1 0 м е н е е
ю 1 с: ют н ы <'. хотя в щ':1 0�1 качество оста­
ется н а в ы с о т е . О.1 н а ко в Ю ж н о i i
ll l п 1 p 1 1 1 1 де:r а ют о ч е 11 1, я р юt е . даже
н е �1 1 ю го 11ерв11 ые 1m c:1 1 1 1 1 1·1 1 . Есть
Нl'СК0:1 ько 1 1 р 1 1 я т н ы х uбра;щон 11 н Вене.
Бо:1 ы 11 1 1 н с т в о а в с т р 1 1 i l с к 1 1 х р 1 1 сл 1 1 н го в
с у х 1 1 е . С берего в 0;1ера :-.i e н s i efl l ersee
п ро 1 1 с х од 1 1 т 1 1 е �1 11 0 1·0 с:1 а;1кого в 1 1 1 1 а 1 1 3
u
r
в 1 1 1 1 о гра;1а. 1 1 о р а ж е 1 1 н о го о. 1 а н > 1ю;1 н о 1 1
п 1 1 1:1 1,ю. Н о 1 1 ос<ц к 1 1 р 1 1 с: 1 1 1 1 1 га на 1 1 орядок
п ре восходят ве:1 1 1 1 р 1 1с:1 1 1 н 1-.
Р И СЛ И Н Г В М И РЕ 1 99
Новая Зеландия
Рисл и н г поя в11лся в стра 1 1 е н 1 970-х 1т. и с
�·JЬ·
,r-��t
тех нор r1лощад11 ш 1 1 1 о градrшков 1 юстоя н 1 10
растут. П рохладн ы i i кл 1 1 мат 1 щеал ы ю под­ � 5ingtttitbtl - fi1rsling
ходит для того, чтобы делать более легкие
и дел и кат н ы е в и н а , ч е м н Аuстрал и и .
Уровен ь к 1 1 с:юп 10сп1 так ж е донол ь н о
Smaragl:I
высок, н о оче 1 1 1, часто 1 1 о во3ела1 1дск11 м р и с ­ 1998
fronz t-jirtzbttgtt
лингам чего-то 1 1 е х uатает. Раэумсстся . есть
11 и с кл ю ч е н 1 1 я - аро�1ат 1 1 ы е обра;щы с
Южного острона. О;щако спою н ел ьзя с ка­ Spitz/ Donou - Шa(t}au
зать о роско 1 1 1 11 ы х в 1 1 11ах по;щ 1 1 его сбора,
которые отл 1 1 ч а ются 1 1 рекрас 1 1 ы �1 ба.1 а 1 1 сом
Franz Hirtzberger
и глубок и м ароматом. Maгl lюrougl1 я вля­
Винодел Франц Хирцбергер является одним из
ется л идером cpei\1 1 1 1 ро 1 1 :шол�пелеii как светил региона Wachau. который делает полноте·
сухого, так и сла,1кого рис:1 1 1 1 1 га. Затем лые и очень элегантные вина.
идут Canterbury и Ceпtral Otago. №lsoп
заработал себе репутацию бла пщаря слад­
ким рисл и н гам.
Канада
Хотя сухие рисл и н пt из Канады отл и­
чаются высоким качеством 11 хоJХJшей тек­
стурой , она прос.1ав11.�ась б.1агодаря слад­
ю1м образна�� J ce,,·ine 11;1 Oпtario. Эти вина РП'ЕR:. BROOK \"l:ЧEYARI)
отл 11 ч а ются бo:tel' 11 ы 1 1 1 1 10ii структурой, чем
нем е 1 1 ю 1 е 111 1 1 1 а тoi i же кате гор1 1 1 1 , менее т�
эле1·а11т1 1 ы , 1ю 1 1 р 1 1 ;по�1 очаровател ь 1 1 ы .
Pipers Brook Vineyard
США Рислинги из хозяйства Pipeгs Вгооk из прохлад ·
В К<L·1 1 1 фор 1 1 1 1 11оса;1 к 1 1 р1 1с:1 1 1 1 1 га 1 цут на ного региона Тасмании обладают тонким цветоч·
с 1 1ад. хотя кое- г;1е его еще 11 к�·л ьпr в 1 1 ру ют. ным и цитрусовым ароматом.
Са�1 ы е элега 1 1 п 1 ы е обра;щы 1 1 ро 1 1сходят 113
бо:1ее п рох:1а,1 н ы х рег1 1 0 11 о в Sierra ��������--
Foot h i l l s. Moп terey. М е п d о с i п о 11 Saпta CORBAN S
Ва rЬ а га . Н ес ко:1 ько 1 1 ро 1 1 з вод1пелеii
де.1ают хоро ш 1 1 е с.1 ад к 1 1 е в11на из н 1 1 но­
града, поражен ного ботритисом . В 1 1 патах
Ваш и н гтон , Орегон и Н ью- Й орк делают
1
P R I VA T E B I N
более север н ы е и сбалансирова н н ы е \! A R L R (l R O IH. H
образцы. 'I U B L E R I 1'S L I N G
Другие винодельческие регионы
мира
Р и с11 1 1 11 г рас 1 1 ростра 1 1 ен в Евро11е, хотя
запалнее Эm,;1аса его можно 1 1aiiт 1 1 то:1ько в Corbans
И с 1 1 а 1 1 1 1 1 1 . В Люксембур1·е делают сухие и Любое новозеландское вино, на этикетке которого
прняп� ы е рис:1 1 1 11 п 1 , а на севере Итал и и появляется слово NоЫе. будет сладким и при этом
можно 1 1a i i т 1 1 к а к .1егю1е 1 1 цветоч н ы е сделанным из винограда, пораженного
образны (Ал ьто-Адщtже), так 1 1 более 11асы­ благородной гнилью.
щен н ы е 1 1 1·:1убок1 1е. 1 10 вес равно п р 1 1 этом
оста ющ1 1 еся сух 1 1 м 1 1 ( Фр 1 1у:1 1 r ) . Бо.•1 ы11 ие
посад к 1 1 р 1 1с:1 1 1 н га оста:1 1 1 с ь в Хорват и и ,
Словен 1 1 1 1 1 1 Чех 1 1 1 1 . Р1 1с:1 1 1 н г также растет в
Казахстане, К 1 1 рг1 1;кта11е. М о.1дове. Росси и .
Тадж 1 1 к1 1панL'. Турк�1 е н 1 1ста11е, Укра11 1 1 е и
Узбек11стане. Есть 0 1 1 11 в стра 1 1ах Южной
Амер1 1 к 1 1 . 110 очень часто �:п> выращи вают
там . гж· е�1у с:1 1 1 ш ком жарко. В Ч и л и хоро­
ш 1 1 е обр<LНIЫ 1 1 ро1 1схо;1ят l l J рег1 1онов Вео­
Вео 11 Sап A11toпio. В Южноii Африке 1 1аблю­ Кiопа
дается такая же 11роб:1е�ш. 1 10 там 1 юка что Kiona - это небольшая семейная компания,
н и кто всер1,ез 1 1е ;ш1 1 1 ша:1ся 1ю1 1 с ко�1 01 1п1- которая находится в штате Вашингтон. Основные
�ш.1 ы 1 ы х .1.1я р1 1с.1 1 1 1 1 га участкuu. ноты их рислингов - это цветы и фрукты
200 Р И СЛ И Н Г

Д ЕГУСТИ РУЕМ РИ СЛ И Н Г
КАК ДОЛ ГО М О Ж Н О Х РАН ИТЬ Р И СЛ И Н Г? Некоторые образцы
н бу квал ьном смысле могут жить вечно. Я дегустировал
немс11кие образцы 1 940-х 11 1 950-х гг., которые не тол ько были
еще живы, но и демонстрировали прекрасную форму. Причем
11е всегда это были вина великих годов урожая . И ногда высо­
кий уровень кислоmост11 дости гается в более холодные годы,
1 1 0 именно кислоmость и я вляется гарантом выдержки рис­
л и н га.
Кислотность мноп1х немецких рисл и н гов (особенно из
более северных реrnонов. таких как Заар) делает вкус мо,юдого
н и н а сл и ш ком уж стери.1 ы1 ы м . Попробуйте такие вина на этом
этапе, и вы очень .1еrко можете ошибиться, сказав, что это не
для вас. Зо..10тое прав11.10 рислингов с севера - их необходимо
п ить спустя какое-то время, чтобы по достоинству оценить их
великолепие.. Дм� категории Kabl nett это 4-5 лет для Spiitlese -
5- 7 лет; для Auslese 6- 1 О л ет ; и, наконец, лля Beerenauslese,
Truckenbeeгenauslese и Eiswei ne - от 1 0 лет и в ы ше. П ростые
вина категори и QbA можно пить 1 - 2 пща спустя .
Сухие (trocken) немецкие рислинги обладают нем ного лру­
гим графи ком выдержки. Они не хранятся стол ь же дол го, как
и рислинги с остаточ н ы м сахаром. но эато их можно нач инать
н ить на порядок раньше.
Рисл и н ги из Эльзаса также нуждаются в в ыдержке: 3-4
,
гола для простых региональных ви н 4 - 5 лет для вин катего­
рии Grand С гu и как м и н и мум 5, а в идеале все 10 для вин
Vendange Tardives. Австрийские вина 11 самой Анстрии п ьют
очень молодыми, хотя луч ш и м обраэцам из Wachau также
нужно 6-8 лет, чтобы полностью раскрыть с вой потенциал.
Лучшие австралийские рисл инги из C lare Val ley и Eden Valley
способны храниться от 8 до 20 лет.

ДеrустёlЦМОI•" характеристи ки
Прилаrате.львwе. кото ры м и можно опи­
с ат ь рислииr. насто..1 ько же разнообразны,
как и reppyap. Известняк овы е П О 'I В Ы 11ри­
дают винам кремниевую нотку; рисл и н г с
других типов почв может быть м инераль­
ным, нервным. цветоч н ы м . фруктовым и
немного пряным. Перс и к и зеленое
я бл око - самые частые аро�tаты , встреч а ю ­
шиеся в 3ТИХ винах. Крш1е того, стоит
отметить цедру .1имона.
Б ол ее ПOJIНOJe..lbl e образцы обладают
но т ам и абрикосов и.111 даже ананаса.
Австралийеп1е llllRa - .
это ноты с11е 1ы х
лаймов и тостов.
Гюнтер Кюнцлер, кота·
рый в настоящее время
управляет хозяйством
Franz Kйпstler из
Hochheim в Рейнгау, опи-
сывает процесс виноделия
как «танец на лезвии ножа».
Его вина действительно обла ·
дают невероятным балансом. а
элегантность достигается благодаря
вниманию к деталям. «Я знаю свои
бочки изнутри и снаружи. каждую
из них», - говорит он. Хозяйство Jeff
Grosset находится в Clare Valley в
Южной Австралии, его рислинги
обладают насыщенными нотами
лайма и тостов и очарова­
тельным ароматом.
С выдержкой рисл и н г п р и обретает красно. Кроме того, та:>.1 стоит искать мар­
очень характерн ый оттенок бензола или uипан и мед.
кероси на; быть �южет, это звучит не очень Botrytis cinerea. и.1 и благородная гниль,
а11 11етитно, но в бокале это просто пре- обычно придаст рисл и н гу ноты кураги,
:>.1еда, м инда.1я и даже изюма.
Рисnинr и еда
Хорошие немецкие рислинrи котегории
Spatlese обладоют высоким уровнем кис­
лотности, который способен спровиться с
жирными блюдоми, например rусем или
уткой, но многообразие стилей таких вин
заставит вас подойти к подбору вина и еды
более тщательно и осторожно, чем обычно.
Н апример, выдержанный рислинг кате­
гории KaЬiпett или Spatlese из Мозеля пре­
красно дополнит блюда из трески или
паштеты. Полусухой эквивалент из Рейнгау
отлично подойдет к рыбе со сливочным
соусом, тогдо как традиционный сладкий
рислинг Spatlese просто-напросто слиш­
ком сладкий для основных блюд. Н о к
десертам лучше всего подавать полноте­
лые вина категории Auslese и выше, при­
чем только к не слишком сладким десер­
там. Рислинг категории Auslese из Мозеля
сли шком легкий для большинства десер­
тов; его лучше всего пить сам по себе.
Рислинги из Эльзаса также очень
гастрономичны, и их можно сочетать с
/999
самыми разными блюдами, начиная от
RHEIN GAU пирога с луком и заканчивая пряным цып­
1 999
1 kl(:l1heimcr Hбllc
ленком. Ка к немецкие и австрийские, так
Ri�sling Ausles� и эльзасские образцы прекрасно подхо­
дят к блюдам китайской и тайской кухонь.
Л юбой сухой рислинг с высоким уровнем
кислотности отлично сочетается с сала­
тами.
 ДЕГУСТИ РУ Е М Р И СЛ И Н Г 2 0 1

И НФОРМАЦИЯ ДЛЯ П ОТРЕБИТЕЛ Е Й ВИ НА, КОТОРЫЕ СТОИТ П О П РОБОВАТЬ

Синонимы и местные названия Семь классических немецких полусухих

Этот сорт также нозывоют йохон нисбергер рислингов
рислинг, рейн рислинг или уойт рислинг. В Geoгg Вгеuег Berg Rottland Auslese Gold
Италии иногда используют название Riesliлg Capsule
Rелало { рислинг ренано). Не стоит путать с J J Chгistoffel Urziger Wйrzgarten Auslese
ласки ризлинг, олац ризлинг, Riesling ltalico Guпdeгloch Nackenheimer Rothenberg
( рислингом италико) или велшрислингом. Auslese Gold Capsule
Т опi l ost Bacharacher Hahn Auslese
Лучшие производители Korthauseгhof Eitelbacher Karthiiuserhof
СУХ И Е РИСЛ И Н ГИ Auslese Long Gold Capsu/e
ГЕ РМАН ИЯ Basseгmanт-Joгdan, Geoгg Dг Looseп Wehlener Sonnenuhr Auslese
Breuer, Burklin-Woll, Donпhoff, Gunderloch, Willi Schaefeг Graacher Domprobst Auslese
Heyl zu Herrnsheim, Heymann-LOwenstein,
Десять сухих европейских рислингов
Kelleг, Koehler-Ruprecht, Kunstler, J Leitz,
Poul Blaпck Furstentum Vieilles Vignes
M Шler-Catoir, Rebholz, St Antony, Horst
(Франция} "Рецепта 11Qеальноrо рислинга просто-напросто
Sauer, J L Woll.
Bгiiпdlmoyeг Zi:iblnger Heiligenstein Alte не существует, - говорит винодел из Мозеля
АВСТРИЯ Alzinger, Brundlmayer, Hirtzberger
Reben (Австрия} Йоханнес Зельбах-Осrер. Такое возможно с шар­
J Hagl, Jamek, Knoll, Nigl, Nikolaihof, F-X
Doппhoff Schlossbockelheimer Felsenberg доне, но с рислингом к.з»;QЬ/Й раз все по-другому».
Pichler, Rudi Pichler, Prager, Schmelz, Freie
Spiitlese Trocken (Германия}
Weingartner Wachau.
Heyl zu Heггпsheim Niersteiner Pettenthal Графики выдержки
Ф РАНЦИЯ / Эльзас J - B Adam, Beyer, Р
Erstes Gewiichs (Германия} Рислинг - один из са.\fых долгоживущих
Blanck, Boxler, Deiss, Dirler-Cade, H ugel, сортов винограда. Некоторые образцы из
Fгапz Hirtzbeгgeг Spitzer Hochrain Smaragd
Josmeyer, Kientzler, Kreydenweiss, Kuentz-Bas, (Австрия} Австралии (Claire Valley и Eden Valley)
А Mann, Mure, Ostertag, Schoffit, Trim bach, Koehleг-Rupгecht Ka//stadter Saumagen :\!Оrут выдерживаться на.\lноrо дольше,
Weinbach, Zind- Humbrecht. Auslese Trocken (Германия} чем показывает график н иже.
СЛАД К И Е РИСЛ И Н ГИ Emmeгich Kпoll Dйrnsteiner Kellerberg
ГЕРМАНИЯ Georg Breuer, B u rklin-Woll, J J 2005 Mosel Riesling Auslese
Smaragd (Австрия}
nик
Christoffel, Diel, Н Donnhoff, Gunderloch, Fгitz Fгапz Kiiпstleг Hochheimer Hi:ille Auslese �
"'
Haag, Haart, Heymann-LOwenstein, Jost, Trocken (Германия} "'
" ...
" "' "' "' 3
Karthauserhof, Keller, von Kesselstatt, Kuhn, Schoffit Rangen Clos St-Theobald Alsace <о "' Е о "' '<) <о
<о
"' "' :о о "' о о
Kunstler, Carl Loewen, Dr Loosen, Maximin s Е о
(Франция}
� i::
� Е i::
�11:: <о5
Grunhaus, Schloss Lieser, Molitor, M Шler­ Tгi mbach C/os Ste-Hune Alsace (Франция} � � о
""' � о
:z:
о
:z:
Catoir, Egon MШler, J J Prum, Richter, St­
10 15 20 годы
U rbans-Hof, Schloss Saorstein, Horst Sauer, Десять новосветских сухих или полусу­
Рислинги категории Auslese сначала остаются
Willi Schaeler, Selbach-Oster, Weil. хих рисл и н гов
очень закрытыми, но на пике они действи­
АВСТРИЯ Gobelsburg, Franz Prager. Tim Adoms C/are Valley Riesling (Австралия}
тельно раскрывают весь свой потенциал.
ФРАНЦИЯ / Эльзас Beyer, Deiss, H ugel, Covey Ruп Late-Harvest White Riesling (штат
Mure, Ostertag, Trimbach Weinbach, Ziпd­ Вашингтон} 2005 Riesling G rand Cru ( Эльзас )
Humbrecht. Dry Riveг Craighall Riesling (Новая Зеландия} nик
�
РИСЛ И Н ГИ И З НОВОГО СВ ЕТА Feltoп Rood Riesling Dry (Новая Зеландия} "'
"'
Gгosset Polish Hill Riesling (Австралия} " "' 3
АВСТРАЛ ИЯ Tim Adams, Lea Buring, Capel о �"' '<) <о
Howoгd Рогk Riesling (Австралия} <о
"' <о "' "'
Vale, Delatite, Ferngrove, Frankland Estate, о i::
.., Ео
Milltoп Орои Vineyard Riesling (Новая � Е i::
"' "' �11:: <о5
� �
Gilberts, Grosset, Henschke, H oward Park,
:z: :z:
J acob's Creek {Steingarten), Leeuwin, Mitchell, Зеландия}
Mitcheltoп Blackwood Park Riesling 10 15 годы
20
M itchelton, Mount Horrocks, Mount Langi,
(Австралия} Как и в других винодельческих регионах
Ghiran, Petaluma, Pikes, Pipers Brook,
Огlапdо Steingarten Riesling (Австралия} Франции, в Эльзасе это был прекрасный год.
Plantagenet, Skillogalee, Geoff Weaver,
Thelemo Riesling (Южная Африка} Лучшие рислинги будут на пике спустя 5- 1 5 лет.
Yalumba.
НОВАЯ ЗЕЛАНДИЯ Dry River, Cloudy Вау, 2006 Тор Claire Valley Riesling
Пять сладких { десертных) р ислингов
Felton Road, Foxes lsland, Fromm, Millton, Mt пик
Neethliпgshof NоЬ/е Late Harvest (Южная �
Difficulty, Mount Edward, M uddy Water, "'
Африка) "'
Palliser, Pegasus Вау, Villa Maria, Waipara " "' "' 3
о "' '<) <о
Ngotoгowo A/wyn Reserve NоЬ/е Harvest <о
"' <о
"' "' "'
West. о i::
.., Ео
США / штат Ваwинrтон Choteau Ste
Riesling (Новая Зеландия}
� е i::
"' "' �11:: <о5
Fгопz Ргоgег Ried Achleiten Riesling ТВА � � :z: :z:
Michelle { E roica ), Covey Run, Long Shadows. (Австрия}
КАНАДА Gehгinger, Reil, Thirty Bench. 10 годы
Reif Estote Riesling /cewine (Канада)
Большая часть рислингов из Claire Valley нахо­
Hoгst Soueг Escherndorfer Lump Riesling ТВА
дятся на пике 5 лет спустя после года урожая.
(Германия} Однако некоторые из них способны выдержи­
ваться значительно дольше.
202 R I ESLI N G IТALICO
- � --- ------
(РИСЛИНГ ИТАЛИКО) �
RIESLING ITALICO RIVANER ( -РИВАНЕР)
С н н о н н м сорта м юллер-тур1·ау ( с м . с. 1 4 2 ) .
С н 1 ю1 1 ш1 сорта ве. 1 111 р1• " нr ( с ч . с. 281 ), кото р ы i i нс1юл ьзуют в Л юксембурге, где
которы i i Н С' H \l t't'T 11 1 1какого отноше11ня к этот сорт я в.1яется основ н ы м , 1 1 шюгда в
вС': н ню м у р н с.1 1 1 1 1 Г)' 11э :10.1 1 1 11 ы Pei i н a н А н гл н н . И:1 не1·0 де.1ают 11р 1 1 Ят11ые в и н а
М озС'.'I Я , а также к ncн n.jJCкo 1\ о.1;щ рнз.·1 1 1 1 1 1·. бледною ннета.
RIZLING ( РИЗЛИНГ) 'ffl
В l \та.·1 н н его называют p1 1c.1 1 1 11 r 1 гта:1 н ко, н
его 1 юсадю 1 11ач 11те.1ыю нревышают ----- �-----
посал ю 1 p 1 1cл111mi.. По бо.1ьшеii 'Jастн 0 1 1 н
скон центрнрованы во Фр11у.1 н . Венета н
Это 11 a :JВ a t l l l l' к сорту вел ш р и ­
ОТIЮС I ПСЯ
СJ\ l l Н Г ( с м . с. 284 ) 1 1 его м 1 1огоч исле11 н ы м
дру п 1 х t ' В ро-восточных реп ю нах. О н с 1 1 1 10 1 1 11мам вроде ола ц рнзл н н г 1 1 ласки
юне Colli Bolog11esi в р11зл 1 1 11 г. Его 1 1 с 1 1 ол ьзуют для того, 'Побы
1е11ство Ва.1:1а1 1 ья 1 1з как-то отл 1 1чать его от 1 1ревосходя щего е го
......
е Теrн· Rosse дс:�ают нз в ра:1ы рисmнiга.
·=•и<: '- ""'" вшю поз.111 еrо сбора,
( Ризлинг ЗИЛЬВАНИ) �
которо�1у добав:1яют RIZLING ZILVANI
С 11 но 11 1 1 м сорта рнсл н н г- с н л ьванер
( с м . слева) 1 1 . следовател ьно, м юл.'1ср-тур­
гау ( с м . с. 1 4 2 ) .
RКATSITELI ( РКАТСИТЕЛИ) 'ffl
· -- ----- --- --- --
П ол е:ш ы li 1 1 ра:н юсторо н н н li сорт в и но­
гра1tа. которы i i выращи вается на тсрр11то­
р 1 1 1 1 Poccн i icкoii Федеран и н 11 б ы в ш и х рес-
11убл 1 1 к С С С Р . особен н о в Груз н и . Он
усто i i ч 1 ш к ааморозкам 1 1 холодным :!1 1мам 1 1
об:rадает высою 1 �1 уров11ем к1 1слопюсп 1 .
Этот факт 1юмогает е�1у сглаж1111 ать недо­
статк11 нлохого в1шоделия. Он также объяс-
/!l!l!l 1 1 яет. почему в Росс и й с ко й Федерацш1
посадю 1 этого сорта составля ют 260 ООО га.
Из этого сорта делают практически все
в11лы с 1 1 н 1п н ы х нап итков, в кл ючая
настоli к н 1 1 брсндн . Те западные п рш1зво­
д 1 1 тс.1 1 1 . кото р ы е 1 1 осещал 1 1 Росс н i i с кую
Фе;tерацню. 1 1 р 1 1 1 1 1л н к вы в оду. 'IТО у этого
:;"qжное в ино из
сорта неп:юхоii 1 10те н 1 1 1 1ал. хотя в луч ше��
а происходит из
случае это бу,1ет :1 с гкое 11 ней трал ь н ое
в 1 1 1 ю. П о м 11мо Рщт 1 ш . он встречается в
Бол 1·ар1 1 1 1 . Рум ы н 1 1 1 1 1 1 Кнтае. где его на:1 ы ­
uают Baiyu (баii ю ) . К а к н н стра н но, 1 1 е�1 -
ного р катс нте.1 1 1 ссп, н в С Ш А. Лучшне
1 1 рошнод1пе:1 н : ( М о:1дова) \' i t i s H i ncest i .
ROBOLA ( РОБОЛА)- �
- · -- - - ·- · -- - - · · · -··- ---
l l та.·1 ья н с к н н с 1 1 11 сорта р н с .1 1 н 1 г Сорт в 1 1 1 1о града с в ы с о к н м у р о в н е м
( с м . с . 1 90 20 1 ) . которы в персво:tе с ю 1 с:юпюсп 1 , которы ii я вляется с и н о н 1 1 -
нта. 1 ья н с кого о.тачает р шr 1 1 .1 ДО.1 Н Н Ы
л ш 1 (01. t'. 1 89 ) и ребул а из Словении.
щ1м сорта р 1 1болла с северо-востока Ита­
Pci i нa. В l ! та.1 н н его выт lll L1 1енее каче-
ствсн н ы i i р н с.1 1 1 1 1 г 1 пз.11 1 ко 1 t1 1 1 ве.ш1 р н ­ В Гре ц 1 1 1 1 его выращивают в регионе
с. 1 1 1 1 1 г ( 0 1 . с. 2 8 1 ) . •·1 уч11111е про1 1.1вод 1 1те:1 н : C ep ha l o п i a н а из вест н я к о в ы х почвах и
( 1 1 та. 1 н я ) Pao l o С ассе е. rhiopeпo. Lc де:rают 11з него пол н отелые и экспрессив­
\'ig11c t l i Sa11 Реt го, Villa Ru. !Z. н ы l' в 1 1 ш1 с яркнм л и м о н н ы м в кусом и
отте 1 1 ко�1 крем 1 1 1 1 я . Л у ч ш и е п р о и з в од и ­
R I E SLING - SYLV A N E R
тс.'1 1 1 : ( Грец1 1 я ) Call igas, Geпti l i 11 i .
- - 'ffl
( Р И С Л И Н Г - СИЛ ЬВАН Е Р )
С н 1 ю 1 1 н \1 сорта .\ l ю:1. 1 ер-турга� ( or с 1 4 2 ) .
RODITIS ( РОДИТИС)
- · - -- .. . - -------
котор ы i i 1 юя в н.кя в т е вре�1ена. когда родн ­ Грсч сс ю 1 i'i сорт в 1 1 нограда с розовой кож н ­
тt'.· 1 я � 1 1 1 сорта l"l l l Т<L 1 н c ь рнс. ш н г н сн льва­ н е i i 1 1 ll ЫCOKl l �I у р о в н е м КИСЛОТ Н ОСП I , осо­
нер. l la са�ю.\ 1 . te:1 t· :но г н б рнд р 1 1с.1 1 1 н га 1 1 бе1 1 1 10 к<н·;1п его н ы сажи вают на с клоны с
1 Шl(Т.1а. ссвср 1 ю ii :жс 1 ю:1 1 щ 1 1еii . а не на рав н н н н у ю
:\l ю:l .'l l' p · т�·p1·ay Ш Bl'CTl'll llOД ЭТI Ш Ha:J­ часть. 0 1 1 нхо:t 1 п в состав в и на Ret s i 11a Юll' ·
Ball l l l'�I в l l l вe i i 1 1a p н н . н еоютря н а ТО что
сте с сортш1 са нат1,я 110 (см. с . 228). В Грt·­
.tо ктор :\ l ю. 1 . 1 t•p, котор ы i i н в ы ве.1 этот цшr существ�·ет огро�rное кол и чество ра:i­
1·нбр 1 ц 1 1 ы i i сорт. Г> 1,1. 1 н1 неii царне�1 н з ка 1 1 · н о в идностсi'1 сорт;.1, в тещ ч н с:1е 11 с бо:1ее
тона Ту 1т1�· ( раГ>ота. 1 0 1 1 в Гер.\ 1 а 1 1 н 1 1 ) . крас н ы м цнето�1 кож 1 щ ы . 1 1 :1 котороп>
I 'OКASTRO
"l'РЕUАтю.-.. о· OIJGl''it:
Р А Т R А S
ОЕ QUUJТE SLPERIEURE
\' ! :\
•НIТЕ
BLANC SEC
DR'i' '«' l � E
�
-
..:X:..1Т fТ мtS � IOl.'ПUt N
NOOUC ro "-'D I01ТUD 1'1
"'1' IJA�aлuss
\ 1'<111.L ' � 1!1П.1о1. Qlll,a
'8'N C. U J!nU, �
� �t J'\-W UY Attl'fl'<
- • Wlfa: · ...O � �
_ , , m,_ _
1 1 % 1ul 750 ml
е
Achaia-Clauss
Улучшение качества греческих вин привело к
тому, ч то в поле зрения потребителей попали
ранее неизвестные им сорта, такие как родитис.
Это вино делают на севере Пелопоннеса.
-
де.'l ают более слож н ы е 11 ш1терес н ы е в 1 1 1 1а .
Эт1 1 в н н а нужно пнть мо11011ым11 . J l y < н 1 m e
1 1 ро н :1ноюпсл и : ( Грец н я ) Ac\1a i a - C l a t 1 ss.
Ko11 гtakis. Strofilia.
ROLLE (РОЛЛЬ) 'ffl
Этот сорт н 1 ню града вхо,11п u состав м 1 10-
жества ассамбляж н ы х в 1 1 1 1 Л а н гедо ка- Рус­
с 1 1 л ьош1. Он п ре крас но соч етается с �1ар­
са111юм. русса н ном. в и о н ье. грснаш б. 1 а 1 ю м
и дру г11 м 1 1 местн ы м 1 1 сорта м 1 1 . Из 1 1 с г о
11ол у '1 а ются хара ктер н ы е 1 1 а ро м ат 1 1 ы е
в н н а с хоро ш 1 ш уровнем кнслотносп1 . l l a
o c 1 1 0 F1t' это1·0 сорта делают бе:юе 1 1 ро ва 1 1 -
н а i i т н 11аже u Н 1 1 цце. 11е г о А ор я у ж е о .tру­
с кое в н 1 1 0 Bel let. которое оче1 1 ь с. ю ж н о
п1х рег1 1 0 1 1 а х . С ч нтается, что рол л ь - .по
с 1 1 1 ю н 1 ш 1 па:1 ь я н с кого сорта uсрм е 1 1 т н 1 ю
( с м . с. 2 7 3 ) 1 1 . воэможtю. сорта ролло н з
Л 1 1 1·ур 1 1 н . Л у ч 111 1 1 е п ро11:J вод1 пе.'l ll : ( Фран ­
.
н н я ) Bel l e t . Со1шп а щl е г i с <lc Pey1·assol. \а
C o 11 гt a cl c . C гe ni a t G a \"O t y .
·
- - -------
ROMORANTIN
--·- · - --- - "
( РОМОРАНТИН) -· - · - · - - - - --
Этот бел ы й сорт в и нограда 1 1 с rю.1ьзуетt·я в
а 1 1 е:� асьоне Cour-C he\•erny в 11ол 1 1 11е
Луары. который был созла н в 1 993 г. име­
ете с апеласьоно�r С hе\·егп�·- Бе:юе 1111 1 1 0
C he\•erпy ,1е.�ают 1 1 :J сортов ш е 1 1 1 1 11 бла 1 1 ,
1 1 i ap1toнe 1 1 сов1 1 1 1 ьон б.1 а н . н о ромора1п11 1 1 ,
которыii не растет бол ьше 1 1 1 1 rлt'. rюJ1уч 1 1 л
cвoii собстве11 н ы i i а11е.�асьо11. Посалок 1 1 е
т а к м 1 1 01·0. 1 1 н 1 1астоя щ 1 1 ii момент otl ll 1 1дут
1 1 а c 1 ia;t. 110том_,. что этн м в 1 1 нам 'Iасто не
х ватает хара ктера. Ког,1а его :tс:1ают 110 тра­
:t н н нон н<шу �1ето.1у . н рl'з�·:1 ыате по.1 у ч а ­
l"IТН 1 1 е � 1 1 ю г о .11 1 кое. очень 11 ерн1 юе 1 1 не
c a �IOC 1 1 р 1 1 н.1 е юпе.•1 ьнос U l l l\ O . в c:1 y•1 al'
1 1 с 1 1 0:1 1,:юна 1 1 н я е�1 костеi i 1 1:1 нержаuсющсii
ста:1 1 1 1 1 контро:1я те�1 1 1 ерату ры фе рме1п а ­
н 1 1 1 1 на с нет поя в.1я ю1тя очень 1 1 е 1 1 1 1терес-
:tоно:tн:юсь 11 ы 6 1 1 рап, �ll'Ж:t�· :tF1 �· �1 я сп 1 -
1 1 ые 11 1 1:юс к 1 1 е н 1 1 на. По:-по�1у ес:1 1 1 Gы �шс
:1я�1 1 1 . я Г>ы OCT<l l lO IJ l l.KЯ на l l l' P H O � I . �·жас-
11 ! 1 � 1 . 1 ю :1а 1 ю � н 1 1 1 а ю щ е � 1 с я . :1 �·ч 11111е 1 1 ро 1 1 :1 -
 РОУ П Е Й РО 203

водите:ш : ( Фран ция ) le C l1ai des \'ig11eпшs,
H нards. P h i l i ppe Tessier.
RONDINELLA ( РОНДИНЕЛЛА) f.
Ронди не:r.1а входит в С'остав асса�1б.1яжных
внн ValpoliC'ella. Ему не хватает :�:1егантно­
сп1 и ароматноспr корв н н ы . rю он от:1 1 1 ча­
ется наС'ы щен н ы м цветом 11 структуроii.
Этот сорт не доС'п1 1·ает бо:1 ьшого кол 11'1е­
ства сахара. но так как он очень хорошо
занэюмmшается. то нз нсп1 ;1.С'лают вина
ReC' ioto.
RORIZ (РОРИЦ) f.
Рорrщ. иmr пr нта рор1щ, - С'1 1ношrм ы С'орта
темпран1 1льо (С'м. С'. 256-265) в долине Дору
в Португа.1 1 1 1 1 , г,1е он яв.1яется одшrм 11з
пяти самых понулярных сортов, рекомендо­
ванных к 11с1ю.1 ьэованию д:rя пронзводства
портвейна. Ягоды имеют толС'тую кожи цу, а
вина 1 ю.1учаютС'я мощн ыми и танинными, с
яркими нотами чершrки. ежевики и крас­
ных цветов, но дово.1 ьно 1 1 1 1зю1м содержа-
1111см KllCJIOTHOC Т l l .
Б репюне Alentejo его наэы вают араго­
нез. 11 нз него делают щmятныс я го11н ые
в и на. которые нужно шпь мо.1011ыми. Луч­
шие производнте.1 11 : ( Португа:шя ) Qн inta
dos Caгvalhais. Coгtes cle С i ша, Qнi пta da
Cortezia, Qнiпta clo Cбtto. Qнi пta do Cгasto,
Espoгiio, Casa Feпeiгinha ( Багса Vellia),
Niepoort . J Р Ramos. Qн i 11ta c l o s Rочнеs.
Qн i п t a cle la Rosa, Casa S a 1 1 t o s Liшa,
Sogrape. Qн inta clo Vale da Raposa.
Главная улица австрийского городка
Гумполдскирхен к югу от Вены. Этот город дал
название ассамбляжному вину из сортов
цирфандлер и ротгипфлер, которое немного
вышло из моды в последнее время.
совершенно другоii сорт. Воэ�южно, это то
же, что красная ра:шов11;1.1 юС'ть уни б.1ана
(см. с . 27 1 ) . Есть также рассола бьян ка.
которая С'овсршснно точ но я в:1яетС'Я 1 па.1 ь­
я н с ю ш C l l H O ll l ШO�I у н 1 1 u:iaнa. Кроме того,
С'уществу"'т совершенно отде:1 ы1 ы i i сорт
россо:ю, которыii растет на севере Италии.
где нз него делают совершенно невырази ­
тельные в11на 1 1 Оll' Ш 1 1 в<1ют нх с сортом
скьява. Я надrюС'ь, вы не :1а11утат1сь?
ROTGIPFLER ( РОТГИПФЛЕР) ��
Сорт в и н о града с ро:ю в о i i кож 1 1 це й ,
кото р ы й раС'тет 1 1 с к:1 юч 1 1 те.1 ь н о в
австр и й с ком регно11 е Т l1 еппе п г е gi о n в
окрестностя х Бен ы . Из него дr.1ают пол ­
н отел ые, даже н е м н о го тяжел о в ес н ы е
в и н а с высо к и м сощ·ржан и('�f а:1 коголя 11
роскош н ы м п ря н ы м щю матом. Ч а ще
всего нз него делают 11олусладкие вина
11.111 смешивают его с 'l уть бол ее каче­
стве н н ы м сортом 11. и рфандл е р ( с м . с.
2 8 5 ) . Тогда получ а ются бс.1 ы е в и н а
C u ш poldskirchпer с бол ь ш и м 11оте1 щ иа­
лом к выдержке. В и н о полу ч 1 1 л о назва­
ние в честь одного из городов Австри н .
Л у ч ш н е пронзводители : ( Австри я ) Кагl
A l p hart . J ohann Stadlшann. H a rald Zi erer.
ROUPEIRO (РОУПЕЙРО) '&i
Порту 1·а.1 ьс к11ii сорт в инограда из регионп
A l e п t ej o . 1 1 :J которого делают неж н ы е
бел ые в н н а с тонки�� ароматом. И х очен ь
приятно пить �ю.1одым11. но о н и очен ь
быстро подвергаются окс11дац1111 и распа­
даются на част н . Еше одн о название
С'орта - альва ( AJ,·a ). Б .10.шне .]ору этот
С'орт на:1ы вается ко.1ега ( C6Liega ) . .lучшне
нрошво;1.11те.'l 1 1 : ( l l о р т �та.1 1 1 я ) Qu inta d o
Саппо. Espoгiio.

( РОЗЕНМУСКАТЕЛЛЕР) f.
ROSENMUSКAТELLER

Розовый муС'кат с ароматом розы, которы й

растет в регионе Трентино-Альто-Адидже
на С'евере Итал ии. Он довольно редкий, но
иэ него де.1ают нрекрасные сухие 11 сладкие
вина С' нотам и чайной розы. См. Мускат,
(' . 1 44 - 1 53.

ROSSESE (РОССЕЗЕ) f.
Наверно(', это сам ы ii яркиii красный сорт
виногра;1.а из Л и гуршr. из которого де.1ают
вина как д.1я того. чтобы выдержи вать. так
и яркие молодые образцы. Так как вина
Л и гур1 1 1 1 очень с1ожно найти вне этого
репюна. я н и когла не знал , каким им('нно
до:rжен быть росС'езс. Однажды мне дове­
лось п родегустировать Ц('Л Ы Й ряд образ­
цов вин с нотамн черных фруктов. пряных
трав и С'ухнх :r иС'тьев, которые мне очен ь
по11рави:1 1 1сь, хотя о н н си:1ьно отлича.� и с ь
О Т тpaдIЩIIOll ll ЫX краС' Н Ы Х в и н . к которЫ�I
ВС'е м ы привык.1 и. По:лом�· нозвольте ска­
зал, ва�r с:rеду ющее: это очень хорошиii
сорт, но я не :шаю 11 о ч е �1 у . У него есть соб­
ственная категория D O C Dokeaccit1a на
за11аде Л и гу р 1 1 1 1 . Л �·ч ш 1 1 с· н рон:шо;11 1тсл11:
( Ита.1 1 1 я ) С i шкhео.
ROSSOLA NERA (РОССОЛд НЕРА) f.
РоС'со.1а нrра в ы ра щ 1 1 в астсн в 1 1 L·uо:1 ы н о�1 Если вы хотите попробовать вина из сорта россезе Rossese d1 Dolceacqua, то вам придется отправиться
ко:1 1 1 честВL' u рL· п 10 11 с \ 'a l t ('l l i п a в Л ш1бар­ в Вентимилью в Лигурии и попутешествовать по родине этого вина. Поверь те, это экспрессивное.
д11н. Но роС'со:1п нерп с Корс 1 1 ю 1 - J T o неординарное вино того стоит.
204
ROUSSAN N E ( РУССАН Н )
Возможно. это Н Е тлк УЖ и плохо. когда на тебе ставят
крест. Сколько я себя помню, читая о двух белых ронских близ­
нецах марсанне и руссанне, я всегда видел одно и то же. Руссанн
обладает гораздо бо.1ьшей э.1егантностью и стилем, чем марсанн,
но так как лозы ведут себя достаточно капризно и непредска­
зуемо, все бо.1ьше производителей выбирают работу с менее
сложным и бо.1ее простым сортом марсанн. Так оно и было.
Такие некролоm mtca.1 каждый винный эксперт, изучаюший
положение в до:пmе Роны: руссанн прекрасен, руссанн обречен.
Возможно, русС<iНН 11 подошел довольно близко к опасной
черте, но в насrояmий :-.юмент он переживает возрождение из­
за внезапно вернувшегося к нему интереса. Вместе с тем
потребите.:пt реш1L111, что �•арсанн, на самом деле, довольно
качествеННЬIЙ сорт. 11 когда нам наконец довелось попробо­
вать стопроцектный руссанн, нас очаровали его травянистые
ноты, яркая минера..1 ьность, неожиданно элегантная для
южного вина текстура . Пока что марсанн, а не руссанн доми ­
нирует в таких апе_1асьонах, как Hermitage, Crozes- Hermitage,
St-Josepb в St- Peray - в основно:\1 из-за того, что урожайность
руссанна не оr."JИЧается постоянство:1>1, подвержен атакам :1>шл­
дью и rни.."111 и не _1юб1п сильные ветра. Кроме того, он поздно
с озревает и СL1онен к оксидации в погребе.
То,'!Ько нrско,1ько производителей, а именно семья Перрен
из Chateiu de Deзucastel и Jaboulet, все еще активно высту-
С Т ll Ж I Ш ЬЩ 00ра30
санн до.1го хра н ится
к н ii у р ов е н ь к и с. тност11.
торые бе.1ые в и на Неrпш � пережн ­
вают красные на нес1.:о.1ь о ;�ет.
Chatea uпeuf- du - Pape Вlапс Vieil/es Vignes от
производителя Chateau de Beaucastel делают
из стопроцентного сорта руссанн, что
необычно для данного апеласьона.
Обычно руссанн составляет 80% ассамбляжа.
Урожайность очень низкая: всего 20 гл/га.
Влияние дуба на вино очень сдержанное -
его частично винифицируют в емкостях
из нержавеющей стали, а частично
в дубовых бочках, которые уже год
были в использовании. Это вино обладает
превосходным потенциалом к выдержке.
пают в поддержку сорта. Новые клоны постепенно решают
проблемы с болезня м и , и лучшие вина Hermitage и Crozes­
Hermitage от Jaboulet стали намного более яркие и ароматные,
чем у его коллег. Если винодел успешно работает с руссанном,
то они оказываются вознагражденными. Эти вина прекрасны в
молодости - на третьем или четвертом году жизни, но затем
они входят в стабилизационный период, и их стоит п ить
только спустя 7-8 лет. Тогда руссанн совершенно х1еняет
облик и становится более глубоким и концентрированньш.
В апеласьоне Chateiiuneuf-du- Pape марсанн выращи вать не
разрешено, и руссанн я вляется основой белых вин региона, в
состав которых входят также менее интересные клеретт, бур­
буленк и гренаш блан. Очень редко на рынке поя в.1яется :1>юно­
сортовой руссанн. Этот сорт характеризуется д.1 11те.1ьным
периодом вызревания, а алкоголь при этом .1егко хюжет пре­
в ысить 1 4 %. Некоторые образцы из Прованса и Лангедока­
Руссильона бывают очень любоп ытн ы м и , особенно есл и
какое-то время это вино провело в контакте с дубом. В Савойе
руссанн ( который нос ит назван ие Bergeron (бержерон) об.1а­
дает приятной пряной и травян истой ноткой, но то.1ько у
качественных производите.1ей.
Rhбne Rangers ( « ронские рей нджер ы » ) из Калифорни и
влюблены в руссанн. Кроме того, небол ьшие посадки встре­
чаются в Л и гурии, Тоскане и Австрал и и .
:Л.оиааште Jfflrsannt
.,
Frederic Alquier
Это хозяйство из Лангедока делает ассамбляжное
вино из марсанна и руссанна с хорошей структу­
рой и характером. Оно обладает фруктовыми и
цветочными нотами.
Mitchelton
Это ассамбляжное вино из сортов вионье и рус·
санна не является типичным дпя долины Роны, но
в австралийском регионе Goulburn Valley 40%
руссанна отвечают за текстуру и структуру вина.

И Н Ф О РМАЦИЯ ДЛЯ ПОТР Е Б ИТЕЛ Е Й
Синонимы и местн ые назва н и я
П рованский сорт Roussaппe d e Vаг ( рус­
сонн де вар ) не имеет н и ка кого отношения
к руссо нну. В допине Роны иногда исполь­
зуется название Roussette ( руссетт ) , но оно
не имеет н и какого отношения к сорту оль­
тесс или руссетт и з Савойи. В самой
Савойе русса н н и звестен под названием
бержерон и входит в соста в оссомбляж­
ного вина Уiп de Sovoie в коммуне C h i g п i п .
Луч шие производители
Ф РАН ЦИЯ / дол и н а Роны Beoucostel,
Belle, C have, C l a pe, Clos des Popes, Yves
Cuil leroп, Delas, Floreпtiп, Foпt de Michelle,
lo Gord i п e, Bernard Gripa, Guigal, J a bou let,
la J o п a sse, Jеоп Lioппet, Prodel le, Remizieres,
Morcel Ricaud, Sorгel, кооперати в То i п
l ' Herm itage; Л а н гедок Dom. Alqu ier,
Cazeпeuve, C heпes, Clavel, Esta n i l l es,
Lascaux, Mos de Bressades, Mos Brugu iere,
N ages, Prieure de St-Jean de BeЬian, La
Truffiere; П рованс R aЬiego, Treva llon;
С а в о й я Raymond Quenord .
США / Кал ифор н и я A l b a n , Andгew
M urroy Vineyards, Bonny Doon, Fetzer,
Sobon Estate, Truchard; штат В а ш и н гто н
McCrea Cellors.
ИТАЛ И Я Bertelli.
А ВСТРАЛ И Я D 'Aren berg, Giaconda,
M itchelton, St H u berts, Seppelt.
В И НА, КОТО Р Ы Е СТО ИТ
П О П РО Б О ВАТЬ
Десять в и н дол и н ы Роны
C h . de Beaucastel Chateдuпeuf-du-Pape
В/апс Vieilles Vigпes и Choteдuпeuf-du­
Pape В/апс
Domaine Belle Crozes-Hermitage Вlапс
Chave Heгmitoge В/апс
Clos des Papes Chateдuпeuf-du-Pape В/апс
Yves C u i l leron St-Joseph В/апс Coteaux St-
Pierгe
Font de Michelle Chateдuпeuf-du-Pape
В/апс Cuvee Еtiеппе Gоппеt
Ch. la Gardine Chateдuпeuf-du-Pape Вlапс
Vieilles Vigпes
Domaine de la Janasse Chateд uпeuf-du­
Pope В/апс
Ma rcel Richaud Cдtes du Rhдпе las
Gaггigues Саiгаппе
Десять в и н Л а н гедока- Руссильона и
П рованса
Domaine Alquier Viп de Pays d'Oc
Roussaппe / Магsаппе
РУССАН Н 205
Слеп: Рэндал Грэм ю хозяйства Воппу Doon в
Калифорнии является одной из легенд калифор­
нийских «ронских рейнджеров», группы виноде­
лов, которые работают с сортами ю долины Роны.
Но далеко не всегда у него на винодельне дела
шли без проблем: отростки, которые Рэндалл при­
вез из аппелласьона Chateдuпeuf-du- Pape, оказа ­
лись сортом вионье. В результате он оказался в
суде, хотя в общем в путанице не было его вины.
Наверху: Популярность руссанна в долине Роны
сильно выросла с начала 1 990-х rr.
Ch. de Cazeneuve Coteaux du Laпguedoc
Pic St-Loup В/апс и Coteaux du Laпgue­
doc Pic St-Laup Вlапс Gгапdе Cuvee
Domaine Clavel Coteaux du Laпguedoc
В/а пс
Ch. de Lasca u x Coteaux du Laпguedoc
Pierгes d:Aгgeпt
Mas de B ressades Vin de Pays du Gard
Roussaппe / Viogпieг
Mas Bruguiere Coteaux du Laпguedoc Вlапс
Ch. de Nages Costieгes de Nimes Reserve
du Chateдu В/апс
Prieu re de St-J ean de BeЬian Coteaux
du Laпguedoc Blonc
Domaine de Treva l l o n Vin de Pays des
Bouches-du- Rhдne Вlапс
П ять других ассамбляжных вин на
основе русса н н а
Alban Vineyards Еdпа Volley Roussaпп e
{Калифорния}
Bertel l i St-Maгsaп Bianco {Италия}
Bonny Doon Le Sophiste {Калиф о р ния }
Mitchelton Viogпieг / Roussaпne
{Австралия}
Sobon Estate Amadoг Соипtу Roussoппe
{Кали ф о р ния }
206 R O U S S ETTE
Покрытые ОЕnlll ...аrрадники в регионе Joпgieux в Савойе на востоке Франции. Самые лучшие
участки � rnproo.r Руссетт.
сорт в 1 1 н о 1·рала н э
Савойи на 80П08r сJ)ранщш, которы i i 0•1ен ь
сильно ва"----т 111."Н rерскнй фурм и нт
( см . с. 90). В aoc..we.uire время он горазло
более НЗllfCПll llQI К1:J11аН 11ем а.�ь тесе. Как и
е го вem-epaalii -.� руссетт от.1 1 1 чается
ДОЛГИМ в� об.1адает B Ы C O K l l M
уровнем � 11 неожнда н н ы м и
оттенками ч---•-• мпнера.1ьносп 1 , гор­
ных цветов и прв&П -.ран на фоне лимон­
ных наr. � - ю зrого сорта носит
назDа11 ие Roш.ttr с1е �'Oie.. Кро)1е того. его
разли вают DWI з1ш1�сuш других
апеласьонов (Fraagy. м..nsel. � l оп t епп iп оd
и Moпthoux). Ecmt пос.У вазванJ1я Roнssette
lle Savoie не CJJeJIYt!'F уtО'111('ВИЯ КО)L\lу н ы , то
стоит помнить, что � аа:амб:1яжа )tожет
приходиться на mардоне. В резу.1ьтате каче­
ство в и на хорошее, но О1Ю ве!11О1ОfО теряет в
характере и стиле.
Roнssette de Bugey, которое про11сход1п
с в и н о град н и ком между Савойеii 11 .1 110-
1юм, обы ч н о делают из сорrов а.'lьтесс 1 1
шардоне. Луч ш ие производителн: (Фран-
1 1 1 1 я ) Maisoп de Chautange, Maison Mollex.
cle Мопtеппi поd, Prieure St-Christophe.
Vai·iclюп & Clerc.
RUBIN ( РУБИН) �
Болгарс к и й гнбрид сортов н ебб иоло и сира
с н из к и м содержан ием кислотности, совер­
шенно не похож и й ни на одного из родите­
леii. В и на и;J этого сорта стоит п ить моло­
дыми.
(РУБИНОВЫЙ КАБЕРНЕ) �
RUBY CABERNEТ
------ - ------- - - - - - ----
Гибр11,1 каберне сов н н ьона 11 кар1111ьяна.
в ы всде 1 1 1 1 ы i i в 1 936 г. в Кал 1 1 форн 1 1 1 1 . И дея
создателеii ;1акл ючалась в том, •побы объе­
д и н ить высокую урожа i i 1 1 ост1, кар и н ья н а с
элегантностью каберне сов11 и ьо11а. но о н и
доб11J1 1 1 с ь ус 11ех<1 л и ш ь часп 1 ч но. потому
что средн всех характернст и к руб н н о вого
каберне вы вряд .1 11 н<�iiдете элегантность и
глуб 1 1 1 1у. Этот г11бр11д в ы ращн вался спе­
циалыю для жаркого кл и мата, поэтому
н еуд и в ител ьно, что ос новные посадки и р и ­
ходятся на Централ ь н у ю дол и ну. Хотя
обра;щы нз более 1 1 рохлал н ы х регионов
намного бо:1ее н нтерес н ые. В Австрал и и и
Южной Афрнке нз этого сорта делают мас­
совые кре1 1J1ен ые вина и массовые сухие.
Луч ш и е 1 1 роизводител и : ( Юж н ая Африка)
Dascl1bosch, Goнd i п i , McGregor.
RUCH Ё (РУШЕ) �
Ред к н ii крас н ы й п ьемонтс к и й сорт в и но­
града. котор ы й также п и шется как
Roнchet. И:J него делают н н тересн ы е цве­
точ н ы е в 1 1 н а с хорошей структурой и в ы со­
к и м содержан ием тан н нов. У него есть соб­
стве н ш я катего р и я DOC Castagnole
Moпferrato к югу от Лети. Луч ш ие произ­
водип·л н : ( Итал н я ) Bava, Biletta.
RUFEТE (РУФЕТ) �
Я р к и й н о рту гал ь с к и й сорт в и н о града,
которыii еще можно встретить н а старых
виноградн и ках в Doнro, хотя о н н е входит
в ре к о м ендуем ы е пять крас н ы х сортов для
мест н ы х в 1 1 1 1 . Ему нс х ватает цвета 11 струк­
туры . В Diio он из вестен нод назва н ием
Tinta Pinheim ( т 1 1 1па шшейра).
RULANDER (РУЛАНДЕР) �
-'----------�
П од :п1 ш на;ша1 1 1 1е�1 u Герма н 1 1 1 1 113вестен
сорт н н но грн ( с м . с. 1 72- 1 73). Кроме того,
его могут назы нать граубургундер.
Как 11 1 1 1 1 1 ю блан. генсп 1 чес ю 1 этот сорт
идентичен 11 1 1 н о нуару. Сеrод1т в Герман и и
1 1 и но гри в ос нов1юм выращн вают в более
тепл ы х юж н ы х репюнах. особе н н о в
Бадене, Пф<1Льне. а также в Рей нхессене. В
Бадене его чаще всего назы вают граубур­
гундер, и эти в н на в ос новном сухие. обла­
дающие плотной, округлой структурой и
землистым, грибным ароматом с оттенками
меда. В нем также есть 11 н ря н ая нота, но она
не такая экспрессивная. как в с:1учае с пнно
грн из Эльзаса.
В Австр и и . гле лот сорт ж н вет такой же
двойной жизнью, из него делают богатые и
ароматные в и на в регионе Внгgепlапd и
более сухие и легкие в Steieппark. Наибо­
лее прод в и н утые хозяйства Герман н н и
Австр н и фермснтнруют п н н о грн в барри ­
ках. 1 1 в резу:1 ьтате на с вет появляются
н ы ш н ые, с у х н с м едо в ы е в и н а . Л у ч ш и е
щю11звод 1псл 1 1 : ( А встрня ) Fei ler-Arti пger,
Pcter Schaпcl l : ( Герман ия) Sal\vcy.
Feiler-Artinger
HI LER-ARП N G E R Руландер входит в
состав этого
ассамбляжного вина
из разновидностей
пино. Другие сорта
этого семейства -
1qq3 пино блан или
RU S П R AU \ В RU C H вайссбургундер и
P l 'I OT С U Ш нойбургер, который
в это семейство не
входит. Но
� L R И � l � N IJ производителей это
не беспокоит.
SАСУ (САСИ)
Этот фран цу:к ю 1 й сорт до с н х нор можно
встреп пь в денартаменте Й она на севере
Бур1·унд 1 1 1 1 , где 113 него делают 1 1 11шстые
в 1 1 1 1 а С rеш а пt lle Boнrgogпe 11 сухне
Boнrgogпe Graпde Ordiпaire. Е го достои н ­
ства - это высокая урожай ность 11 прил и ч ­
н ы й уровень к11сJютносп1. К а к вндНП'. о н и
достаточно ба:ювые.
SдGRANTINO (САГРАНТИНО) �
Этот 1 1 та.1 ья н с к1 1 ii сорт родом ш Умбри11,
где нэ него де:1ают мощные тан н н н ы е внна с
яркнми фруктовымн нотамн - п 1 11 1 1ч н ы м и
для Ита.1 1 1 1 1 отте н ками в и ш н и 1 1 легким
намеком на дым. У этого сорта есть соб­
ственная катетрня DOCG Moпtcf'alco, 1 1
его нону.1яр11осп, растет с кажлым годом.
 SAPE RAVI 207

Бо;н:�с рслк11с C.'laltKШ' А 1 1 1 1а passito де.:1ают 1 1 ;1

1 юдвя. 1 с 1 1 1 ю го u 1 1 1 ю1·pa;ta. 0 1 1 1 1 1 10.1учаются
1 1а�1 1юго более г.1у(юю1 м 11 11 мощн ы м 1 1 1 10
сра в 1 1 с 1 1 11 ю с с�· х 1 1 \1 1 1 крас 1 1 ы м 1 1 н 1 1 11 ;ш 1 1 .
l l скотор ые 1 1;1 1 1 1 1 х 01с1шшают с санджове:1е.
Сагра н п 1 1 1 0 11ол юе вре\1я с 1 1 1 1 с ы ва:1 1 1 со
счетов, с ч 1 1 тая . •1то с а грссс 1 1 н 1 1 ы м 1 1 та1 1 11 -
11а\1 1 1 с 1 1 1ы 11 1 пы·я 1 1ево:1мож1ю. 110 rюв ы 1 1 1е-
1 1 1 1 с качесп1а в 1 r 1 rодс;1 1 1 я в репrоне 1 rомш·:rо
u ы всст 1 1 на r1cpв ы li r 1:1a11 фру кто11ые нот ы .
Ста.10 я с н о , ч т о этот сорт об:1а;tаст 1 1 t•неро­
ят1ю 1 1 1 1терсс 1 1 ы м хара ктерщ1. В 1ыстш1 1 1 1ее
вре�1я сагра11п 1 1 ю нысаж 1 1 11ают н Лнстрал 1 1 и ,
так к а к там 1 1 р<>iL0:1жастсн �10;1а на 1 п<L·1 1)я 1 1 -
с к 1 1 е сорта. Кроме тоm, у н 1 1 1 ro;te.'IOR епъ нее
OCHOLIШ l l lЯ 1 ю.11агать. •по он 1 rо ю1жет хоро­
шне ре:1у:1ьтаты н Ка:1 1 r форн 1 1 1 1 1 1 Лрге1 п 1 1 1 1е .
•lуч 1 1 1 1 1е про11:шод 1 1тел 1 1 : ( Иташ я ) Atla п ti ,
,\пtoпe l l i , A rп a l ( l o Capra i , C o p l e rt гo п e. Rocca
lii Faliгi .

ST-ЁMILION (САН-ЭМИЛЬОН} 'fff,

С 1 1 1 10 1 1 ю1 сорта у 1 1 1 1 б.ы 11 ( с м . с. 27 1 ). с)то
11азна 1 1 1 1 е особен н о 1 1 с 1 1 ол ьзуется u де1 1арта­
\1 с11те C h a rcnte на за вале Фра 1 1 н111r.

SAMLING 88 (3АМЛИНГ 88} f.

П од эп1 м 1 1 а:ша 1m t•м н а нстр�1 i i с ком
рсп ю н е B u r�eп l a ncl скры 11ж·тся сорт 1 1 1 o i i ­ Лозы сорта сагрантино в регионе Montefalco, Умбрия. Сагрантино является � u итапьянских
pcбe ( с м . с. 228). И :1 него :1елают очень красных сортов винограда, который привлек к себе внимание производителей тх. и и
качест ве н н ы е сла;1 к 1 1 е крас н ы е н11на. Л у•1 - других стран Нового Света.
ш и е п р о 1 1 з во;11 пс.1 1 1 : ( А 11стр1 1 я ) A l o i s
K racl1er . . J oh a 1 1 1 1 M u пzeпrie(kr. что Сан кт Лора11 11е и м еет 1ткако1·0 оп ю 1 11е- ро:1кам, •по необхо;щ�ю .:1:U1 вЫJКИвания в

S AMS б (САМСО} f. 1111я к семеiiству вообщt'. 1 1 что, с корее 1кего,

тары i i ката.11а11 с к и ii сорт, которыii ку:1 1.п1 -
в 1 1 рует хшя йство Torres 11 рам ках иссж·;10-
ва1 1 1 1 я ред к 1 1 х сортов винограда. Самсо 1 1 р 1 r ­
даст 11 1 1терес н ы е оттенки вкуса ассамбляж-
1 1ому в и н у С1-.111 M u гa l l es . Этот сорт созре­
вает очень 1 1 о:щ1rо, а на плодородных поч­
вах снособен ,1аnать очен ь высокий урожай.
To rres н ы ра 1 1 1 11 нает ею на холмах, чтобы
как -то обуз;щть в ы сокую у рожа й н ость.
В 1 1 1 1а облалают 11евысок11м содержанием
та1 1 1 1 1 10 11 11 не отл ичаются насы щен 11остью
uвета, то есл н я годы заизюмл и ваются на
.1озе, 1 ю 11 и 1 ш 1 1 р11обретают 1юты джема 11
мар�1е. 1 ада. В 1 1 роти 111 rом случае ему нем-
1 юго не хватает характера.
011 rюя ш 1лся на с11ет в Э.'1 1.:�асе. Но тот факт,
что С а н кт Лоран оче11 1. rюхож на 1 1 1 1 н о 1 1уар,
отр11 1 щп, н ево:1мож 1 ю, 1 1 ричем п op oli uн
1 юхож на 1 1его бол ьше, чем хоро ш и й гамэ.
Это 11 и 1 ю лучше Асего п ить молодым н 11е
выдержи 11ать, оно с 1юсобно лостанить
много радостных и приятных м и нут благо­
даря мягким танинам и прекрасн ы м нотам
вишни. Этот сорт пользуется особой rншу­
лярностью в реги о н е Thermeпregioп 11 1 1а
юrе в Burgenland. Вместе с сортом блау­
френкиш Санкт Лоран стал олн и м ш род11-
телей сорта 1 1Аай 1·ельт. самого 1 юпуляр1юго
австри йского красного сорта.
Этот сорт также в ы ращи вают в Герма­
нии и Чех и и . Я подозреваю, что о н будет
этоii стране. И:1 нею де.1а.юr вина с яркими
та11 1 1нам 1 1 , высок1r\1 уровнем ю1с.1отности 11
глубо к 1 1 м нветом, которы.м нужно долгое
ЩJемя 1 1 ровеспr в буты.1ке. Эruт сорт отлн­
ч ается 1 ю:щш r\r соз ре ван ием . Ему это
необхо111 1 мо. 1 1 11аче ю1с.1опюстъ будет слиш­
ком ре:1кой. В не самые узачиые rо ды сапе­
равн сменшвают с друпоtи сорг.tМИ. Я сч 11 ·
таю. что когда �1естные производител и ,
нако1 1е1 1. науч атся работать с о своими сор­
там и и когда они переса.:uп в11ноградю1ю1
согласно европейсЮО11 трад11Ш1Ям. то этот
сорт стаttет са.\tоЙ настоящей звездой - у
него есть :1.1Я это все предnосыл ю1. Я пробо­
вал образuы два;щ;1П1- 11 три;щатилетнеii
вьщержк11 11з Мо.uовы и хочу сказать, •1то
11 м пр 11 суш11 аромат 11 ст1 1 ль старых в 1 1 1 1

S ANGIOVESE (САНДЖОВЕЗЕ} f. неплохо чу11ст11опать себя 11 Канаде 11 в

А н гл и и . Луч ш 1 1 t• 11 рш r :1 110111 пе.11 и :
а 1 1 ел а с ьо н а Pauillac. А это, соглас 1 1 тес1"
самая высокая похва.1а.
С м . с. 208- 2 1 7. ( Австрия ) P a11 I Achs. Сепюt Hei11гich , .J 11 гis Исследовательскюl и 1кт1 1тут в Крыму
(G S t iege l m a r ). W i l l i Opiz, Нанs Pittna11eг, CKpecТILl саперав и с каберне COLl l l l l bOIIOM, 1 1
S ANGI OVEТO J�Aty:pкoв�_O_}_;i=_'--- Joseph U mathшп. на с вет появился сорт M a ga ra t c h R11 !Jy

5ANTARЁN (САНТАРЕН} f. ( магарач руби), которы il также обладает

Tuc к a 1 1 c к 11 ii с 11 н 01 1 1 1 �1 сорта с а 1 111жо везе
( с м . с. 208-2 1 7). некоторым потенциалом. Кроме того, OJ l l l

5ANKT LAURENT (САНКТ ЛОРАН} f.
Веду щ н ii a нcтp 11 i i c к 1 1 ii про1r.1 nо11 1 пел ь
Аксел r, Шп1 1·ел ьмар 1 1 а:1 ы 11ает ::�тот рано
зацвета ющн й сорт « lпростком
нуара� - ,1р�'п1 м 1 1 слова м 1 1 . его родител я м и
1 1 1 1 1ю
был 1 1 ;11к· л о з ы семеikтва 1 1 1 r но, 1 1 0 т а к как
это семейспю f1:1вестно с воей с к;юн 1юстью
мути ровать, ШI свет ПOЯ llllЛOC b 1 1ечто IIOBOe.
Фра1щузс ю 1 i i ам пелограф G;ilet t"н пает,
Еще одно 1 1аз11а 1 1 1rс rrортугат.с кого сорта
жоао ле сантарсм. которы ii , u свою очередь,
является с 11 н о 1 1 1 1 \юм сорта касгелажу (см.
с. 58).
5APERAVI (САПЕРАВИ} f.
Н изкоурожаii 1 1 ы ii сорт ншюграда с тем ной
кожю�сii, которы ii uыращивают на терр1по­
рии Российскоii Федера11ш1. Он отлнчается
устоЙЧ fl НОСТЫО к ХОЛО/\Н Ы М з1rмам 11 зама-
с крестил и саперави с баrтарло ш l lортуга­
лии 11 полу ч и л и раз 1 1 о в ид1 юсп, ма1·а ра•1
бастарда. Этот сорт гораздо более 11 11тереп·11
дЛЯ производителеii кре1 1ле1 1 ы х 111 1 1 1 . Вес :по
прекрасно, но я хочу, 'пабы к сапера в и
относилис1, с у важеш rем. лостоli н ы м этого
старого сорта. Хочется верить, что у неп1
большое будущее. Луч 1 1 1 11 е 11ро11:шоднтсл 11:
( А встрал и я ) Gapsted; ( М оллона ) V i t i s
Hincesti.
 209

SANG IOVESE ( СА Н ДЖОВ ЕЗ Е )

я H A Ч AJI Ц Е Н И Т Ь с л н;1ж о в Е :! Е uтнuс итсльно н едавно, 110 я лись в 11 ервой попавшейся деревне, чтобы к у 1 1 и п, в и н а .
думаю, что л юбой н о вообращен н ы й л юбитель в и н а согла­ « C h i a п t i ? » - с п росил м е н я мужч и н а . М ы ки в н ул и . « А где
сится со м ной: боле:111 1,, 1 1 среж 11 ваемая в более зрелом во:�ра­ ваша бутыт< а ? » Извините, мы не :ш ал и , что надо было
СТl'. лл ится с гораз;щ бол ь ш и м и осложн е н ия м и . Так и со взяп, с собой п устые бутыл к и . « Хорошо, хоро ш о » . Он
мной. Я страстно в н е го в:1 юбился. В 1 970-х и 1 980-х 1т" нашел опюс ител ыю ч истый сосуд, зашел в сарай, напол н ил
когда л илером качества в области в и н его ярко-крас ной ж ил.костью, взял с
была Фра н 1 1 и я , а о Н о в о м С вете н рак­ нас очень мало денег - 11 мы поехал и
т и ч е с к и еще н и кто н е с1 ы ш ал , у лал ьше. Когда я слелал глоток, я был
И тал и и , самого кру 1 1 1 1 о го 1 1 роизвод и ­ 1 юражен. Это было ф антасти ч е с к и све­
тел я в и н а в м и ре, был и все шансы этот жее в и н о с кисло-слал к и м и н отам и
сам ы й :1-1 и р поразип, с в о и м вел и к и м в и ш н 1 1 11 кл юквы, крас ной смород и н ы и
ви ном C h ia п t i . Н о 1 1 очему -то Итал ия т и м ья н а. Это было откровение. Это -
то гда у п устила эту во:1можность. саиджовезе? Пусть оно было очень про­
Бол ь ш ая часть нотребител е й , в том стое, н о это было прекрас ное вино для
ч и сле и ваш нокорн ы й слу 1·а, с ч итал и , п и к н и ка.
что Chiaпti - с>ТО дома ш нее вино Зате м , в течение 1 980-х rr. веду щие
итал ья н с к и х трактиров, которое п р и ­ п роиз волител и Тоскан ы отправи л и с ь в
носят в тра11 и 1 1и о н н ы х бутылках, опле­ Борло :1а более качествен н ы м и сор­
те 1 1 н ы х соломой. там и . Они знал и , что их м естн ые вина
Н е с мотря н а то •по основу в и н а облалают и з в ест н ы м и и з в у ч н ы м и
C h iaпti дол ж н о б ы л о составляп, с а н ­ назван и я м и - Bru nello d i Montal c i n o ,
джовеэе. стра 1 1 1tое В И Н ОJ\е:1 ьчес кое Название сорта переводится как «кровь Иова". V i n o N o Ь i l e de Montepu lciano, но кач е­
за к о н одател ьство И та.1 1 1 и обя з ы вало Практически стопроцентно известно, что он ство и х сильно усту пало классифици­
произ вотпел е й также 11оба в.•1ять тула родом из Тосканы. Безо всякого сомнения, рован н ы м зам кам Бордо. Тем не менее
санджовезе является главным итальянским
трсбб 1,я н о и мал ь ваз и ю . В ре:1у:1 1,татс набрав ш и с ь о п ы та, о н и решили , что
красным сортом винограда. Из -за виноградных
крас ное в и н о rю.1учал оп, совер ш е н н о листьев мы видим панораму Флоренции,
стоит з а н я т ься и х национал ь н ы м
н е и нтерес н ы м . Другие крас н ы е достоя н ием - са1111жо всзе - и посмо­
столицы Тосканы, а соловей поэта Китса
тос ка н с ю 1 е сорта, н а 1 1 р 11 мер канаiiо:ю, прилетел сюда из Прованса и принес треть, чего можно лобиться с ним.
на 1 1uрядок лучше, 1 10 то же в и н ное « " . кубок южного тепла" . ". Резул ьтат оказался превосходя щим
закон олатсл ьство делало все, чтобы все ожидан ия. Тосканцы много вложили
качество C h ianti н с н рсвосхол.ило массовые вина, например в современные винодельни, баррики и ви ноградники, но сей­
С и н и л и и и л и П ул и и . Есл и 1 1 роизволитель не особен н о забо­ час они делают одни из сам ы х ;1уч ших красных вин Италии.
тился о санджовезе на в и ноград н и ках и с оби р ал урожай до Их нел ьз я наэвать легк и м и или 1 1 росты ми, а также мягкими и
оптимал ь ной степ е н и вы:Jреван и я . а � ютом добавлял к нему п ы ш н ы м и , как новос ветс кие н и ва. Лучшие образцы обла1щют
в ы с о к о к и с л от н ы ii сорт тр еббь я н о - О Д Н И М с л о в о м , вы :>л е 1·ант носп,ю и стиле:-.1 , которая напоми нает о былой
можете себе п ре11ста в1пь, что получалось в результате. рос кош и Флоренции времен Медичи. Если Бордо остается
М ое нер вое о:�арен н с с.1 у ч илос ь на обоч и н е дороги к ю гу м и ровой класси кой , то Тос кана стала новой Меккой для тех,
от Флоре н ц и и прекрас н ы м весе н н и м днем. М ы остано в и - кто любит хорошие крас н ы е вина и ищет разнообра:шя .

С анджовезе: от виноградника до бокала

География и история с. 2 1 О; Виноградарство и виноделие с. 2 1 2; Санджовезе в мире с. 2 1 4;
Дегустируем санджовезе с. 2 1 6
210 САНДЖОВЕЗЕ

ГЕОГРАФИЯ И ИСТОРИЯ
CTЛllET ЛИ XXI В. BEKO:\l JITA:Illl1"1 С точки :Jрения сортов сПО ствовать. Это достаточно требовательный сорт виногра;щ, и в
в1юлне возможно. В ХХ в. фра1щузские сорта ншюграда болышшстве случаев ему нсобхо;шмо гора:здо бо;1ь111е в1111�1а­

мигрировапи по всему щ1ру, 11 но многих в111ю11е:1ьческих ния, чс�1, скажем, каберне сов11нынrу: 111нюле"1 ;10:1жен очень

ре пюн ;�х их жда.1 ог.1у11111те.1ы1ыii уснех. Каберне сов1111ынt, тщате;1ыю выбрать участок, к:�он 11 урожаiitюсп,. Если же

пино нуар. сира uшра.111 �•ер.10 1юлюуются ненероятноii 11опу­ оп1ссп1с1, к :лому легкомыслсшю. то в ре:�у:11,татt' получатся

ляр1юстью. Но потреб11те:111 нс хотят останавливаты·я на вина. нс имеющие ничепJ об11LСГО с BC.'IllKllMИ красными

11остигнуто�1: 101 хочется rюнробовать нсс новые и 1ювые крас­ винами Тосканы, и в целом с вином, которое хочется нить.

ные сорта. Cpe.i11 таких сортов тосканский санджовс:Jе явля­ И вес же, у са1щжовезс ссп, 11с11.юхш' 111а11сы. У себя на

ется самым зна.\1сн1пьш. Олнако он нс очень любит нутеше- ротшс его начали восr1ринимап, B('t•pы':i то:н,ко ;1ва;щать .•1ет

КЛНАДА
Лондо н
.
, БРИТАНСКАЯ КОЛУМБИЯ
н• ·иэтл

ДоА• • Alle«"a� Долина Напа

Са ФраJщJ
•Нью-Йорк АЗИЯ
н- "i\.111 :::н" кя С Ш А
ИЗРЛИЛЬ

'1ЕКСНКЛ

АФРИКА

ЮЖНАЯ
АМЕРИКА
БРЛЗНЛИЯ

АВСГРАЛИЯ
Ч11ЛИ
Перт.
Са11тьяго . •сидней
•Буэнос-Айрес
АРГЕllТ1111Л Долина Нинz
новля
ЗЕ.1лндия /
Baiipapana
 САНДЖО В ЕЗ Е : ГЕОГРАФ И Я И И СТО Р И Я 21 1

назад, но с тех нор прогресс по нспшс потрясает воображение.
М ы с вами находимся в начале новой фазы: новые клоны и
более тщател ьное 1 ю 11 1 1 ма 11 11е того, где и каким образом их
лучше кул ьти вировать. обещают поя вление и нтересных вин в
Австрал и и и Кал ифорн и и . Однако ,1ля этого придется п рило­
жить много усил и й .
Санджовезе н е я вляется у н и версал ь н ы м сортом. Он п ред­
почитает тепл ы й кл и мат, но требует контроля урожайности:
есл и к нему относиться недостаточно в н имательно, то вкус
в и н а будет жестким 1 1 не шперес н ы м . О н обладает высоким
уровнем кислотности и высоким содержан ием тан инов, но
порой ему не хватает цвета. П ока что из санджовезе не сде­
лали ни одного вели кого вина за п ределами Итал и и . Но
ключевая фраза - « п ока ч то » . Благодаря м оде н а все
итал ья н с кое у санджовезе п оя в ился шанс показать, на что он
с п особен в других странах. Я увере н , что когда - н и будь
како й - н ибудь гени й - в и н одел сумеет разгадать его секрет. А
есл и с санлжовезе ничего не в ы йдет, то в той же Итал и и и в
П орту гал и и существует м н ожество сортов , жду щих с воего
звездного часа.

И сторическая справка
Исследования в Сел ьскохозяйствен ном
институте в Сан М икеле аль-Адиже пока­
зали. что одним из родителей санджовезе
я вляется неапол итанс кая лоэа сорта
Calab1·ese Montenuor•o ( калабрезе монте­
нуово). Доктор Креспан из Совета сельско­
хо:тiiственных исследований Итмии счи­
тает, что вторым родителем является ста­
рый италья нский сорт Ciliegiolo ( ч и л ед­
жоло).
Санджовезе в переводе с 1палья11ского
о:шачает « Кровь Иова � . Генетически 011
насто.1 ько же нестабилен, как и шшо нуар.
У него невероятно много КJю1юв 11 мутаний:
от Sangior·ese Piccolo (саиджовеэе пи кколо)
ил и Sangior•eto ( санджоnстго) с М<L'!енькнми
я годами и Sangim•ese Gmsso (саиджовеэе
rpocco) с большими ягодами. Но и этого
недостаточно. С корее, стоит рассматривать
различные стили и качество вин. нежели
п ытаться вычленить разновидность.
Санджовезе из региона Montalciпo, где
из него делают вино Bruпello, не я вляется
отдельным клоном: на самом деле там суще­
ствует целых шесть клонов. ( Местные про­
изводители перестали говорить о том, что В исторической винодельческой зоне Chianti виноградники часто соседствуют с оливковыми
работают с особенной разновидностью рощами. Здесь, в коммуне Castelnuovo Berardenga на юге региона холмы менее высокие и плавные,
сорта санджовезе, когда и м объяснили, что чем в других частях винодельческой зоны. Что касается климата, то тут немного теплее, и стиль вин
его можно высадить в любом другом чуть богаче.
регионе и с таким же успехом говорить,
наиример, о Brunello di Puglia.)
В других регионах Тосканы санджовезе
известен под разными названиями, напри­
мер Morellino of Scansano ( мореллино ди
ска н с ано ) или Prngnolo Gentile (пруньоло
джентиле). Встречается он и в Эмилье­
Романье, где его назы вают санджовезе дн
романья. Тем не менее и там тоже суще­
ствует множество клонов, а некоторые сов­
ременные клоны из Chiaпti появились на
свет именно в Эмилье- Романье.
В н а с тоя щ ее время клоны выбирают и
оценивают с точки зрен ия цвета, аромата
и вкуса, а не урожайности, как ра ньше.
Современные ви на, в особеиносп1 в вел и ­
к и е год ы , каки м , напри мер, б ы л 1 99 7 , Энолог Джакомо Такие является одним из Сбор санджовезе в хозяйстве Casteffo di Volpaia
показы вают, нас кол ько сильно у.:1 у ч ш н ­ людей, ставших движущей силой итальянской в Chianti. Поздний сбор обуславливает более
л о с ь качество санджовеэе эа иоследнее винной революции. Он создал Tignaпelfo и дру­ спелые и сочные танины, что очень важно
время . гие всемирно известные супертосканские вина. здесь, на более прохладных участках региона.
21 2 САНДЖО В ЕЗ Е

В И НОГРАДА РСТВО И ВИ НОДЕЛ И Е

в КАКОЙ -ТО М Е Р Е С А НДЖОВ Е З Е очень п рсдскаэусм ы й сорт.
В зависи мости от того, где 11 как его выращи вают, и:J него полу­
чаются л и бо легкие и простые, л и бо глубокие и сложные в и на.
Но со всем остал ьном он очень неп редсказуем и требователен.
Он нач и нает цвести очень рано, но созревает довол ьно поздно,
нри этом он предпочитает тепло, а в тех местах, где из него 110
т рад и ц и и делают ве л и к ие в и на, это происходит тол ько три
или четыре раза в десять лет. Итал ья н цам нравится назы вать
санджовезе собстве н н ы м каберне сови н ьоном. В какой - т о
мере это справедли во. Лучшие обра зц ы нрскрас но выдержи­
ваются и л юбят дуб. И есть еще оди н момент. Как и вес 1зел 11-
кие ви на, бордо я вляются ассамбляжн ы м и , так и вел и кие в 1 1 11а
Тосканы в больши нстве с воем - тоже.
Работа на ви ноград н и ке и на в и 1 юдел ы 1 е направлена на то,
чтобы подчеркнуть фруктовые ноты . повыс ить насы щен н ость
цвета и смягч ить тани н ы и кислоп юсп •.

Кл имат
Этот поздно созревающи й сорт л юбит
тепло, но если ему будет сл ишком жарко,
то вы никогда не сделаете из такого в ино­
града великое вино. В Италии санджовезе
не вызревает севернее Эмильи- Романьи, -
хотя по большей части это происходит из­
за осадков, а не из-за более низкой темпе­
ратуры, - а в самой Эм илье- Роман ье
отдают предпочтение рано созревающим
клонам, п отому что в октябре там начина­
ется период дождей. В Тоскане, где делают
самые луч ши е вина из санджовезе во всей
Италии, период вызревания в Ch ianti
менее предсказуем, чем, скажем, в
Montalcino. где ночи теплее и меньше осад­
ков. В Chianti его высаживают на ск.1оны с
южной и юго-западной экспозицией на
высоте от 150 до 500 м, и ко.1ичество таких
участков СВ1Uете.J1ЬСП1уе-т о том, что ь
1 0% 3ellJIИ OТ.llallO ПО.11 IOI
неподходящие участкf1 . Если санджовезс
1 1 олучаст сл и ш ком м ного сол н ца, то
резул ьтат ни когда нс будет выдающимся .
Маркиз П ьеро Антинори, который сумел
раскрыть потенциал санджовезе в Тоскане
в 1 970-х rг., приобрел виноградники Atlas
Peak в 1 993 г. Он считает, что проблема
Кал ифор н и и заключается как раз в
избытке солн ца. Пока что там не сумели
найти нодходя щие для Санджовезе
участки, поэтому стандарт местного вина
остается достаточно низким.
П очвы
Почвы в Тоскане настол ько же разнооб­
разны, как и м и крокл и мат. В самом сердце
региона, в Chianti Classico, доми нируют
так называемые почвы галестро; в не
самых выдающихся вн нодел ьчсских зонах,
таких как C h i a n t i Colli Scпesi и Colli
Areti ni, почвы в основном гли нистые; чем
бл иже к побережью, тем больше в составе
появляется веска. На юге в Montalcino
почвы галестро сочетаются с известняком.
Здесь и в Chianti Classico делают са�1 ые
лучшие вина нз санджовезс в Италии.
В Новом С вете н<� состав 1 ючв долгое
время н икто не обращал н и к<�кого в1шма­
ния. Если оставить в стороне вопросы тер­
руара, стоит номн ить. что с<�нджове:Jе
достаточно высокоурожа й н ы й и актив н ы й
сорт, поэтому его нел ь:т высаживать н а
чересчур нлодородных поч вах. Некоторые
винодел ы счит<1J111 , что есл и в т;�ком случае
увел и ч ить плотность п осадок, урожа й ­
ность будет контрол ироваться естествен-

Наибольшую ооасвость :ав_ як т сен-

�

тябрьские .11Оа11И. iroropыe могут н с n Jf.­

тит ь весь урmкай_ И несколько раз в деся­
тил етие они имевво это и делают.
В Montalcino санджовезе вызревает
даже на склонах с северной экспозицией, и
такие вина получаются гораздо более лег­
кими и элеrантньоо1 , чем с хо.1мов, обра­
щенных на юг или юrо-запа_:�.
На юге Тосканы в регионе Marenнna из
санджовезе делают пышные, богатые вина.
П роблема местных виио.11елов заключается
в изл и ш ней спиртуозности.
Попытки найти участки. похожие хотя бы
на один из разнообразных репюнов Тосканы,
в Калифорнии и Австралии выл1Lшсь в
настоящую головную боль. Климат Тосканы
гораздо более континентальный, чем в
Австралии, но там можно выделить
несколько относительно похожих на Тоскану
регионов: l..anghome Creek, Strathahyn и Port
Lincoln в Южной Австралии и Кanidale и
Margaret Riveг в занадной ее части. Еще более
похожими являются Canberra и Young в
Новом Южном Уэльсе, западн ые участки
Gгeat Dividing Rащ�е в штате Виктория и
Stanthorpc в Квинслснде. Лозы санджовезе в хозяйстве Montevertiпe в коммуне Radda в Chiaпti, расположенной в самом
Санджо везе еще п редстоит взять сердце исторической зоны Chiaпti Cfassico. Плотность посадки должна быть достаточной, чтобы кон­
Калифорнию штурмом, хотя м ногие вино­ тролировать урожайность, но при этом не слишком плотной. Если посадить лозы слишком близко,
дел ы считают, что этого не случилось про­ то начнутся проблемы с вызреванием. Урожайность с каждой лозы также необходимо тщательно
сто потому. что этот сорт высадили на контролировать.

н ы м r1утсм. Но 11 рсзу:rьтате о н 11 сто:r кну­
лись с тем , что грозди r r рактичсскн не
получают солнечного света, rютому что
остаются в тени своих соседей. Та к и м
образом , поч вы 1rграют о ч е н ь бол ьшую
рол ь при работе с санджовезе.
Культивирование и плотность
посадки
Плотность посалок санджове:1е в Тоска1rе
увел и ч и вается с каждым годом. И ссле­
довательский проект в C h iaпti покаэал,
что даже такая 11ысокая п,1отность как
7000 лоз на гектар и выше я вляется rrрием­
лемой. По традиции плотность посадок в
Chianti была 2700 лоз на гектар. � м ы
высажи 11ал и лозы так и м образом, чтобы их
удобно было обрабаты вать rra тракторах -
совер ш е н н о и н о й подход, чем во
Фран ции, - го11орит энолог-консультант
доктор Альберто Антон и н и . - Если вы
повысите плотность посадок до 5000 лоз
на гектар, то при такой же урожайности
получ ите лучше качество. Я эксперимен­
тировал с плотностью 10 ООО лоз на гектар,
но rюка что не у11идел значительной раз­
ницы. Но 11 этом случае почвы должны
быть очень бедны м и , и наче у вас будет
проблема с листвой, заслоня ющей гро;щи
от сол н ца. Саr щжо11сзс требует открытого
пространства и контрол ируемой урожай­
ности. Плотность посадок зав и с и т от
кло11а, от соста11а rючв и кол ичества осад­
ков. Обобщать невозможно�.
Еди нственно возмож н ы м обобщен ием
является то, что с<�нджовезе требует к себе
намного больше внимания ш1 винограднике,
чем каберне и мерло такоr-о же качест11а.
Урожайность
И снова м ы с вам и не можем сделать какие­
то общие выводы, которые бы распростра­
нялись на весь санджовезе в м и ре. Чем
ниже урожайность, тем лучше будет каче­
ство вин. Но само понятие • н изкой• уро­
жайности зависит от климатических усло­
вий и почв.
В C h ianti сч ит<�ется, •rто 1 ,5 кг вино­
града с лозы является �rакс нм<�льным пока­
зателем, когда ре•r ь 11,1ет о к<�честве (это
экви валент 1 0,5 т с гектара нри плопюсти
посадки 7000 лоз на гектар ). В настоя щее
время в Тос кане производител и стре­
мятся сократить кол ичест110 удобре н и й ,
выбр<�ть менее урожайные клоны и как
можно более тщательно изучить состав
1rо•1 в. В Кал и фор н и и санджовезе растет
везде, даже на самых бсдrr ых по•шах; в
Эмилье- Роман ье и на юге Итал и и высокая
урожай ность также я вляется основ н ы м
п репятствие�• на пути к бо:rее высокому
качеству. Есл 11 урожайность превы ш ает
1 0- 1 2 т с гекпра, то качество нач и н ает
страдать. Но 11 то же время сущеrтnует
САНДЖО В ЕЗ Е : В И Н ОГРАДАРСТВО И В И Н ОДЕЛ И Е 2 1 3
Когда маркиз Пьеро Антинорн начал выпуск
вина Тignanel/o в 1 9 70-х гг., он направнп вино ­
делие Тосканы в новое русло. Он смеwиваf!Г СiJН ­
джовезе с небольшим колнчеавом каберне вме­
сто обычных для Chianti красных сортов и выдер­
живает вино в небольших дубовых бочках.
настолько м ного разновидностей сорта и
м икрокл имата, что 1rок<1:1атели для одного
участка нево:1можно нрименить к другому
участку. П роизводителям из Ар1·е1пины
АССАМ БЛЯЖН Ы Е В И НА
Моносортовые в и н о из со нджовезе могут
быть воистину прекрасными: поп робуйте
хотя бы Floccioпello dello Pieve. Однако
ч а ще всего сонджовезе смеш и в а ют с дру­
гими сортами: конойоло неро, каберне
сови н ьон, сиро или мерло. Говорят, что
некоторые производители доба вля ют к
нему и неро д' о волу, п римитиво и монте­
пульчоно, хотя законодательно это запре­
щено, потому что это не тоско нские сорта,
и их явно поставляют с юго стра н ы . Но
зачем вообще сме ш и вать сонджовезе с
другими сортами? Почему бы не оста вить
его в покое?
Ответ частично заключается в климате
Chioпti Clossico, частично в характере вино­
града и частично в том, что долгое время
качество итальянского виноделия было очень
низким и начало возрождаться в последние
три десятилетия .
-
Chioпti это относительно прохладный
регион, в котором дожди очень часто начи­
нают идти тогда, когда виноград входит в
заключительную фазу созревания. В таких
условиях его должны поддержать другие
сорта, обеспечив более глубокий цвет и
тельность. Кстати говоря, цвет - это еще
удалось сделать очень 1 1 р 11яп10с фрукто­
вое красное 11ино с леr·кой горч и 1 1 кой, при­
чем урожай ность знач ител ьно 1 1 ревышает
тосканские показател и.
На винодельне
Современные тоска11ск11е ви11одел ы ста­
раются смяl"r ить таю1 1 1 ы са1 щжо11езе и
добиться того. чтобы :пи тан и н ы были
более спел ы м и . Сбор урожая в последнее
время начинается на 1 0- 1 4 дней позже,
чем раньше, что по;�11оляет достичь более
высокого вызревания. Дл ительность маце­
рации п осле ферментации, которая ранее
с оста вляла 7 - 1 2 дней, сей•1ас увел и ч илась
до трех или чет ы рех недел ь. Таким обра­
зом достигается более высокая r rоли мери­
,
зация тан инов чему также способствует
( н езаконное) использование дубовой
стружки или (законная ) в ыдержка в
новых дубовых бочках и малолактическая
ферментация в них же.
Барри ки не используются в Тосканс
повсеместно: традиционные емкости для
выдержки вин являются ботти объемом
5 и.1 11 6 гекто.1итров и больше.
Бол ь ш и н ство произ11одителей исполь­
:1уют как баррики, так и ботти. причем и
новые, 11 старые. В погребах тради циона­
л истов очен ь часто можно найти боч ки из
ореха, но я 1 1 иког11а не видел новых бочек
из этого дерева.
одно причина. Сонджовезе не обладает
насыщенным цветом по своей природе, поэ­
тому нуждается в помощи со стороны.
Причина, по которой каберне совиньон
оказался в Тосконе, заключалось в плохой
репутации сонджовезе кок у себя но
родине, ток и за ее пределами в 1 970-х гг.
Дnя того чтобы сделать в Тосконе вино меж­
дународного уровня, производителям при­
ходилось прибегать к помощи международ­
ных сортов. Им казалось, что каберне
совиньон обладает необходимыми арома­
том, комплексностью и качеством, которые,
но их взгляд. отсутствовали у сонджовезе.
Помимо всего прочего, именно каберне
совиньон стол знаменитым благодаря вином
Бордо. В 1 980-х гг. но рынке появились
образцы супертосконских вин, которые
делались из сонджовезе и каберне
совиньона.
В то же время тосконские виноделы ста­
рательно изучают местные сорто и собст­
венные виноградники. То, что они узнали о
сонджовезе, убедило их в том, что это тоже
великий сорт и что необязательно смеши­
вать его с каберне совиньоном, чтобы сде­
лать прекрасное вино. Нужно только поста­
раться узнать его получше.
2 1 4 САНДЖО В ЕЗ Е

(А Н ДЖОВЕ З Е В МИ РЕ
Кл к и м ДОЛ Ж Е Н БЫТЬ САНДЖ О В Е З Е . выращен н ы й за п реде­
л а м и И тал и и ? Если производители из Нового С вета ста­
раются избегать горьковатых в и ш н е в ы х и чайных ноты сан­
джовезе из Тосканы. то на что они хотят и х заменить, чтоб ы и х
вина при этом не ста.1 1 1 кл о н а м и каберне сов и н ьона и мерло?
По большей части 0 1 1 11 сами не могут ответить на этот во1 1 рос.
поэт о м у санджовезе в раз н ы х в 1 1 н одел ьческ и х регионах м и ра 1 1
получается так и м раз н ы м 1 1 п орой странным. Н о многие экс­
периментаторы по-прежнему стараются п о в тор и т ь вкус и а ро ­
мат луч ш их вин Chianti.

Тоскана Pisane и Montalbano не отл ичаются ярким красными, так и ршовыми ( rosato), а также
За последние три десяп1.1еп1я санджовезе характером . В апеласьоне Carmignano сладкими ( passito) и Vin Santo. Л у ч ш и е
Тосканы очень с11.1ьно 11зменился. законодател ьство требует небольшого образцы санджов('зе из Умбрин п р о и с хо­
Несмотря на моду на каберне сови ньон и добавления каберне совиньона; при произ­ дят из ви нодельческих зон Torg i a n o . где
страхи, что ита.1ьянские сорта канут в небы­ водстве Vino Noblle de Montepulciano, чье его смеши вают с канайоло, и M o n t efa lco
тие из-за этой пова.1ьной франкофилии, качество лишь недавно сравнялось с каче­ Rosso, где его смешн вают с сагра 1 1 т 1 1 1 1 0 .
санджовезе переж1 L1 все 11 вышел из этой ством Chianti, можно добавлять до 20% В М арке вина на основе санджовезс дел а ют
битвы более сер ьез н ым , понимаем ым и сорта канайоло, и некоторые производи ­ в регионе Rosso Рiсепо и добавляют к нему
ярким. способным. наконец, дать определе­ тели поступают т а к и по с е й день. Только монтепульчано. В Романье все санджовсзс
ние горько-с.1адкому. пш ич1ю итальян­ Brнnello di Montalcino должно быть сде­ назы ваются са нлжовезе ди романья и
скому вкусу. Но помимо всего пр<>•1его, он лано на 1 00% из сорта санджовезе. включает в себя вииа самого разного каче·
принес с собой бо.1ьшос разнообразие сти­ Таким образом . потребителю очен ь ства, от базовых и скуч ных и э а ка 1 1 ч н вая
лей. сложно nредскаэать, какой именно стиль мод н ы м 1 1 обра;щам и . в ыдержа н н ы м и в
Самый трад1щ1юнный из иих - это пря­ тосканского в и на 01 1 полу•пп, куп и в ту или барри ках. На ю ге санджовезе чаше всего
ны е травы и горькая вишня. которые мы и ную бут ы лку . Появление высококачест­ добавляют в ассамбляжныс ви на.
ассоциируем с Chianti и другим и крас­ венных супертосканских столовых вин в
ными винами на основе санджовсзе. Вина в 1 980-х гг. только усилнло путаницу: каждое США
международном ст11лс облада ют более из них обладало собственным наэванием. Кал ифорн11iiсю1е и роизводtпелн . кото р ы е
яркими нотами черных я год - сливы 11 чер­ собствен ным. уникал ьным соотношением ;1ан11 маются италья нскими сортами. обра­
ники. - а также оттенком п ряностей благо­ сортов и стилем, хотя некоторые из них зовал и с воего рода консорциум.
даря выдержке в барриках. Но между былн отда.�енно похожи друг на друга. Некоторые из их вин очень достойные, но
этими край ностями существует огромное бол ь ш и н ство запом и н ается нс стол ько
КОЛИЧОСПIО разных СТ\L1еЙ BllH. Остал ьн ы е в и нодел ьч ес к и е качеством, сколько амбициозной ценой.
Пр ие сор- зо н ы И тал и и В плоть до 1 980-х гг. санджовезс, кото­
тов та е L еrо.:хня за онода­ Б l. Ы.<I<>Я часть посадок санджовезе сконцс11- рый сохранился там со времен, предше­
те.1ьство п ];пь вш1а C h 1 an tt из тр1 1рована в центральной части Италии. Он ствующих «Сухому эакону», выращивался
�е 11 с офш.11 1а.1ьно рекомендован к выращиванию только на небол ьшом участке в Alexander
в. а и м е н но в 53 провинциях, от П ьемонта к югу, и авто­ Valley. Но в 1 986 г. в регион Atlas Peak при­
•ГJ.1 . сира 11 ка н а 1 ю.10 ризирован в оставшихся 1 3, но н и где он нс был инноватор Il ьepo Антинори (см. рамку
зоне Chianti суще­ играет столь важную роль, как в Тоскане и на с. 2 1 3). которыii начал работать с сап­
ствует се\l ь � в. 11 самые л уч ш ие Эмилье- Романье. джовезе и привлек к нему внимание оста.�ь­
вина де.1ают в <.. 1 11 Rufina. Вина Colli В центральной Итал и и санджовсзс ных. Антинор11 говорит, что с санджовсзе
Fioгen l i n i Gо�ее лег 1 1 свежие. вина Colli я вляется рабочей лошадкой , сортом, из сложно работать даже в Тоскане; и м ногие
Senesi мо�т uыть о Ь тра.111ЦIЮ Н Н Ы М И И которого делают вина на каждый день, но в калифорнийские 11роизвод11тею1 с готовно­
немного деревt.'НС 1 а вина и;J oc т a в ­ то же время из него делают и вел и кие вина стью подтвердили. что санджовезе требует
ш и хся субрепю1ю Colli Aretini. Colline м и ра. В н на из санджовезе бы вают как от них гораздо больших усил и ii в виноград-

TO RRION E

1 997
TOSCANA
l''IЖA7.ICNl:. GEOGL\fX"A 1111('А

Fontodi Fattoria Petrolo Poliziano

Foпtodi делает великолепное Chiaпti Classico, но Тоггiопе - это стопроцентный санджовезе Poliziaпo является одним из ведущих
топовое вино F/acciaпel/o - это стопроцентный из скромной винодельческой зоны производителей в регионе Viпo Nobi/e.
санджовезе с одного виноградника со старых лоз. Chiaпti Colli Aretiпi. Это базовое вино хозяйства.
 САНДЖО В ЕЗЕ В М И РЕ 2 1 5

и грает самую важную рол ь с точ к и зрен ия

качества, и возможно, что исследования
помогут добиться более и нтерес н ы х
резул ьтатов в буду щем. Ш пп Ваш и н гто н
также обладает ненлохим 11оте11 1 1 и алом.
Хочется верить, что тамош н и е 1 1 роизводи ­
тели научатся н а о ш и б ках с в о и х кал ифор­
нийских коллег относител ь н о в ы бо р а
участков.

Австрали я
Если санджовезе нс удалос ь н р и влсчь к
себе внимание бол ь ш и нства в и н одел о в
Калифорнии, т о в А в страл и и он нахолится
н а п и ке популярност и . П ро и з водител и
начал и более тщател ь н о п о11хо11 и п, к
в ы ращи ванию этого сорта - в частности, с
точ ки зрения выбора учас тков, - чем и х
кал ифорн и й с к и е коллеги. Как бол ы11 ие,
так 11 ма.1ен ькие производител и начали
работать с санджовезе, и на р ы н ке то н
дело появля ются интересные обра:щ ы .

Центральная и Южная Америка

Н е м но го сан 11 жо в ез е растет в М е к с и ке.
Виноградники A tlas Peak в графстве Напа. Когда Пьеро Антинори стал единственным владельцем хотя там еще 1 1 е сде.1а.1 и ни одного выдаю­
этого хозяйства в 1 993 г. , он завез сюда побеги санджовезе из своего тосканского хозяйства. щегося обра:ща. В Ч 11.1 и также есть небол ь­
Однако первые винтажи не могли сравниться с тосканскими образцами по элегантности и глубине, шое кол и чество этого сорта, хотя п ро из в о­
несмотря на то что Atlas Peak располагается в относительно прохладной части Калифорнии. дител и пока •1то то.1 ько начали п оним ать
В настоящее время хозяйство переключилось на каберне совиньон. его 11 всерье:� :�аду м ы ват ься над тем, к а к и е
и м е н н о кло н ы в ы саж и вать и где это
н и ке. че�1 0 1 1 1 1 ожи,1<t•1 1 1 . Н еуд н н 1 пел ы ю. обладает в кусом нере11ержа 1 1 1 ю го в новом делап"
ч то в начале 2000-х 1т. носа;1 ю 1 нош:1 1 1 на дубе ка б ерне . В Арге н т и н е 1 юса:1ю1 санджовезе
убыл ь. На 2005 г. общая площадь 111 1 1 ю град­ В дол и не Н а н а в целом на 1 юрядок гора:�до в ы ш е во многом б.1агодаря потоку
н и ков 11 110.1 и нах На11 а и Сонома соста вн:�а жарче. чем в Тос кане, 11 тос канс к и й эно­ итал ья н с к и х э м ш·рантов. которые при­
2200 акров ( 890 га ). л о г - к о н сул ьта н т доктор Ал ь б ерт о везл и с собой свои сорта ви нограда. Пока
Го вор11 т ь о каком-то о н редел е н 1 1 о м А1по н и 1 1 и сч итает, что 0<1 е н ь важно обес- ч то там также не появилось 1111 одного каче­
ст11.1 е кал нфорн и ii с кого с а 1 1джо везе н е 1 1ечить кал ифорн и й с кому санджовезе как ст ве н ного о б раз ца, выдержан ного в дубе, -
прихоюпся . Бол ь ш и н ство в и н обладают можно более долгий период вызревания. по большей части 1 1 отому. что револ юц ия
прият н ы м и фрукто в ы м и нота м и , оттен ­ Только в этом случае танины станут более качества нршпошла совсем недавно и пока
кам11 ш 1111 1 1 1 1 11 нря н остей , н о о н и полу­ сочными и мягк ими. Сахар никогда не был что затраги вает тол 1,ко бо.1ее популярные
чаются .1 11бо сл и ш ком грубоваты м и и нео­ проблемой в Калифорн и и ; очен ь часто между1 1аро;щ ые сорта. Однако на р ы н ке
т е са н н ы м и , л ибо, на11ротив, прилизан­ вина достигают крепости в 1 4 ,5% и в ы ше, есть 1 1 ес ко11 1,ко с очн ы х и фрукто в ы х моло­
н ы м 11 1 1 с куч н ы м и . Немного каберне ил и тогда как в Тоскане с одержа н и е ал коголя дых в и н , которые об.1адают характерной
мер:ю ,1е.'1ают их б оле е яркими, но с.1 и ш ­ обы ч н о с о с т авл яет 1 2 - 1 2 , 5 % . В ы б ор для сорта ноткой го рько-с.1 ад ко й в и н 1 11 и в
к о м много кал ифор н и й с кого с а н джо в езе участка и п одход к в и н оградарству подчас фи 1 1 11 1 1 1е.

SEGHESIO
•
61/zлlfjWVeJe
"' ' .... (, ' � ' 1 \ 1 999

SANGIOVESE

Biondi-Santi Seghesio Pizzini

Biondi-Saпti являются создателями великого Семья Сегезио живет и делает вино в Кiпg Va//ey в штате Виктория подвержена сильному
Brunello di Montalcino, но долгое время это хозяй­ Калифорнии уже около века. Они начали влиянию со стороны итальянских фермеров. И все же
ство не было лучшим производителем этого вина. культивировать санджовезе в 1 9 1 О г. санджовезе является не основным сортом региона.
2 1 6 САНДЖОВ ЕЗ Е

ДЕГУСТ И РУЕМ СА Н ДЖОВЕ З Е

Н Е К ОТО Р Ы Е В И Н А и з С О РТА С Л l-!Д Ж О В Е З Е могут l! ЫЩ�рж и ­
В<IТ Ы' Я не вероятно дол го, н о бол ы н и нство и э н и х нужно
н и т ь в течение одного-двух лет; в п роти вном случае в н и х
rюя Алястся кислая , почти томатная, н отка. Н о с та к и м бол ь­
шим кол и ч еством стнлеii и уротrей качества тос к а н с к и х
в и н 1·оворить о каком -то у н и нерсал ьном графи ке в ьщерж к и
с<11 щжовсзе очень с:юж но. В бол ь ш и нстве в и н одел ьч ес к и х
з о н есть нес кол ько нроиз нодителей, которые стараются сде­
лать такое в и н о , которое :�дорово в ы и гр ы вало б ы от
выдержки, н о даже они не всегда могут гаранти ровать хоро­
ший резул ьтат.
Самые дол гоживущие вина и:J сорта санджове:1е - это
Brune l l o d i Monta l c i no и су1 1ертос канские вина. ( Изначал ьно
все они относились к самой низшей ступени класс ификации
тос канских вин - vino с\а tavo l a или столовые ви на, но в
настоя щее Аремя многие из н и х получ или статус DOC ил и
I GT - I n cl ic<itionc Geogra t'ica Tipic<i. ) В ыдающиеся ш штаж н ы е
в и н а сr юсобны хран иться д о 20 лет, 11 0 м ногие и э н и х �юж н о
п ить уже 5 лет спустя .
V i no No b l l e cl i Montepu l ciano и более легкие Rosso d i
Monta l cino обладают потенциалом хр<�нения от 8 до 1 0 лет, как
и вина Carmignano.
С винами C h ianti все еще бо�·rсс :1<1путашю. Большинство
ба:ювых вин нужно п ить в течен и е 3-4 лет; в и нам катсгор 11 1 1
Riserva нужны 1 - 2 дополн ительных года, чтобы раскрыться.
Самые луч ш ие вина е r юсобны хра н иться до 15 лет.
Другие итал ьянские вина на основе сан11жовеэе стоит п н ть
молодыми. Исключен и я составля ют вина от тех н роизводите­
лей, которые с пециал ьно делают 11ол гожи вущие вина. То же
самое относится и к санджовезе из Нового С вета: п рактически
все их стоит н ить в течение 3-4 лет носле года урожая.
Образцы из Аргент и н ы стоит п ить в течение года.

Дегустационные характеристики
Традицио н н ы е для санджовезе характери­
стики - горькая вишня и фиал ки , 1 1 рян ы е
травы и оттенок ч ая во вкусе. Урове н ь кис­
лотности и та н и н о в достато ч н о в ы с о к .
После знач ител ьного улучше1111я качества
и поя вления бо.1ее разн ообраз н ы х стилей
вин ситуация немного из м е н и.� ас ь. Аромат
и вкус ста.1и бо.1ее богатыми и концентри­
рованными. текстура вина ста.1а 1L10тнее. а
тан и н ы мягче. Высокая кис_1отиость по­
п реж нему там. но бо..1ее концеtприрован­
н ы й вкус немноrо ее маскирует.
С ам ые интересные образцы обладают
н откам и ванили и пряностей б.1аrодаря
выдержке в барриках. а сре.�и фруктовых
н от стоит вьщел ить черную в и ш н ю и
с л и ву. Ассамбл я ж н ы е в и н а с участием
каберне со в и н hона н е всегда 11олучаются
сбал а н с и рован н ы м и , 11отuму что ноты чер­
ной с м ор оди н ы 11 о в о щной оттенок •rасто
в ыходят на 11срвый план. Н о с выдержкой
они становятся бо:rее и н те г р и р о в а н н ы м и .
Менее ка•rестве н н ы й и концентри ро­
ван н ы й са11джо 11с:1с может быть доста­
точ но грубоват ы м : а обр<�:щы из более тен ­
:юго кл имата - с н и ртуо:ш ы м и и тяже­
л ы м и . Очен ь •rасго им не х ватает элеган ­
п юсти.
В и н а Н о во го С вет<� б ы вают оч е н ь
похожи н а п ростые каберне сов1111 ьоп ы ,
выдержан н ы е в дубе , 110 л у ч ш и е обра:щы
обладают 11риятн ы м и фрукто в ы м и
н отами , высоким содержшr ием алкоголя 11
ч а щ е всего жестковаты м и та н и на м и .
Н и одно и:J эти х в и н нока еще нел ьзя срав­
н ит ь с хоро ш и м тос ка н с к и м обра: щом.
П роизводител и Ншют С вета 11ока еще не
нашли нодход к итал ья нскому сорту.

Chiaпti Cfassico Riserva от С аиджоаеэе и еда

Fattoria di Fe/siпa явля ­
ется результатом
серьезной ориентации
на качество. Это смесь
санджовезе и канайоло с
одного виноградника под
названием Vigпeto Raпcia.
В 1 980-х гг Паоло де Марчи
из хозяйства /so/e е О/епа, кото-
рое также располагается в истори·
ческой зоне Chiaпti Cfassico, выса ­
дил сира, чтобы поддержать менее
яркий санджовезе. Однако после
ЭТОГО он понял, что если с санджо ·
везе обращаться с большим внима ­
нием, то результаты будут прекрас·
ными и безо всякой поддержки.
Так на свет появилось
вино Cepparel/o.
Тосконо - винодел ьческий регион, где
санджовезе дает наилучшие результаты,
бла годаря которым этот сорт можно
на звать одн им из главных красных сор­
тов в мире. Н е стоит забы вать о том, что
в Тоскане не представля ют еды без
сопровождения вина . Вина на основе
санджовезе - Chiaпti, Vino Noblle de
Moпtepulciano и Bгunello di Montalcino -
п росто требуют гастрономического
сопровождения, нап ример флорентий ­
ского стей ка, мяса на гриле, дич и,
печени, бл юд с грибами, п иццы, пасты с
жирными соусами и практически любого
блюда, приготовленного с томатн ым соу­
u сом ( работает отличная кислотность сан­
джовезе) и сыром пекорино.
 Д Е ГУСТИ РУ Е М САНДЖО В ЕЗ Е 2 1 7

И Н Ф О РМАЦИЯ ДЛЯ П ОТРЕБ ИТЕЛ Е Й АВСТРАЛ И Я B rawn Brothers, Cardinham

Estate, Coriole, Gary Crittenden, Pizzini,
Синонимы и местные назван и я Scaffidi, Stonehaven.
В Тоскане используются названия санджо­ АРГЕНТИНА Norton.
ветто, пруньало джентиле, мореллино и ЮЖНАЯ АФ Р И КА Bouchard Finlayson.
брунелла. На Корсике его назы вают ние­
луччио. ВИНА, КОТОРЫЕ СТОИТ ПОПРОБОВАТЬ
20 классических тосконских кроеных
Лучшие производители вин (моносортовые сонджовезе и оссом­
ТОСКАНА / Bгuпello d i Moпto lciпo бляж с другими тоско нскими сортами )
Agostin i Pieri, Argiano, Altesino, Banfi, BarЬi, Bioпdi-Soпti Sassoal/oгo
Biondi-Santi, Brunelli, Caporzo, Cosanova di Costello di Bгolio Chiaпli Classico
Neri, Casanuova delle Carbaie, Case Basse, Costelloгe 1 Sodi di San Nico/a
Centolani, Cerbaiona, Ciacci Piccolomini, Col Fattoгio d i Felsino Fonta//oro
d ' Orcia, Donatella Cinelli Colomblni, Costello di Fonteгutol i Chianti Classico
R Cosimi, Costanti, Fuligпi, La Gerla, Le Riserva
Gode, Gorelli, Lambaгdi, Lisini, Mastrojanni, Fontodi Flaccianello
кооператив Montalcino, Pertimali, Pieve Frescoboldi Chianti Rufina Montesodi
Обширные исследования помогают улучшить
Santa Retituta, Poggia Antico, 11 Poggione, lsole е Oleno Cepparello
качество вин из сорта са1-ЩЖовезе. Возможно,
Siro Pacenti, Valdicava; Согmigпопо Ambra, Costello di Lilliono Anaga//is
мы пока что еще не увидели, на что способен
Capezzana, Piaggia, Pierazzuoli; Chioпti Lo Mosso Chiaлli Classica Giargio Prima
этот сорт - даже в Тоскане. не говоря уже о
Ama, Antinori, Badia а Coltibuono, Basciano, Monte Beгnoгd i Sa'etta странах Нового Света.
B rolio, Carobblo, Casaloste, Castellore, Montevertine Le Pergole Torte
Cennatoio, Collelu ngo, Casa Emma, Felsina, Costello dello Poneгetto Quattrocenlenaгia
d i Fonterutoli, Fontodi, Frescobaldi, l sole е Poggio Scolette // Carbonaione Графики выдержки
Базовые вина из сорта Санджовезе стоит
Оlепа, La Massa, Monsanto, M onte Fottoгio Petгolo Torrione
пить вскоре после выхода на рыно к; более
Bern a rdi, Ormanni, Paneretta, Poggerino, Riecine La Gioia
сложные вина нуждаются в выдержке.
Poggio al Sole, Poggiopiano, Querciabella, Rocco di Montegгossi Geremia
Rampolla, Riecine, Rietine, Rocca di Son Giusto о Rentennono Percarlo
2004 Chiaпti Classico / R ufiпa Reserva
Castagnoli, Rocca d i Montegrossi, R uffino, Selvopiono Chianti Rufina Riserva Vigneto
пик
San Giusto а Rentennano, Selvapiaпa, Bucerchia/e ""
OJ
Terrablanca, Valtellina, Vecch i e Terre d i Costello d i Volpoio Caltassala OJ
"
OJ
OJ 3
Montefili, Vicchiomaggio, V i l l a Cafaggio, о ""
"' "" "'
"'
"'
:::. "'
:::.
Volpaia; Moгelliпo d i Sсопsопо Erik Banti, П ять тосконских вин из сонджовезе и
:;j
о
<::
<:: е: о
е: ...,
Moris Fa rms, Le Pupille; Супертосконские каберне совиньона о
Q.. �
"'
:i::
"'
:i::
:;::"' "'5
вино но основе сонджовезе: Altesino, Antinoгi Тignanello
10 15 годы
Ama, Aпtinori, Badia а Coltibuono, Basciano, Gogliole Gag/io/e Rosso
2004 г. был классическим в Тоскане. Chianti
Biondi-Santi, Capaccia, Castellare, Felsina, Moгis Foгms Awoltore
этого винтажа демонстрируют полноту, глубину
Fonterutoli, Fontodi, F rescobaldi-Mondavi, Queгciobello Camartina
и баланс кислотности и танинов.
Gagliole, l sole е Olena, Lilliano, Monsaпto, Ruffino СаЬгео // Borgo
Monte Bernordi, Montepelosio, Montevertine, 2001 Bru nello di Montalcino
П ять тосконских вин из сонджовезе и
Moris Fa rms, Paneretta, Petrolo, Poggerino, пик
мерло ""
Poggio Scalette, Poggiopiano, Querceto, OJ
Costello di Amo Chianli Classico La Casuccia OJ
Riecine, Rocca della Macle, Rocca d i OJ
"' 3
Antinoгi / Bodio о Possignono Chianti о "" "'
"' "" "' "'
:::.
"'
:::.
Mantegrossi, Ruffino, San Felice, San Giusto а о
е:
<:: е: о
Classico Riserva :;'i <:: ...,
Rentennano, M ichele Satta, Valtelliпa, Vecchie
Costello di Fonteгutoli Siepi � �
"'
:i::
"'
:i::
:;::"' "'5
Terre d i Montefi li, Villa Cafaggio, Volpaia;
Fгescoboldi-Mondovi Luce 10 15 20 ГОДЫ
Viпo NoЬile d i Moпtepulciaпo Avignonesi,
Poggeгino Primamateria Прекрасное сбалансированное вино с впечат­
Bindella, Boscarelli, La Braccesca, Le Casalte,
ляющими фруктовыми нотами и высокой кис­
Contucci, Dei, Del Cerro, Fassatti, 1 1 П ять вин но основе со нджовезе из
лотностью с огромным потенциалом к выдержке.
Macchione, N ottola, Poliziano, Salcheto, Нового С вета
Valdipiatta; Другие производители из Bouchoгd Fin loyson НатпiЬо/ (Южная 2006 Chianti ( базовые вина )
центральной Итали и BoccadigabЬia, Африка} пик
""
Castelluccio, La Carraia, Lungarotti, Zerblna. OJ
Coгiole McLaren Vole Sangiovese "'
ГРЕЦИЯ Karipidis. (Австралия} " OJ
"' 3
о "" "'
" "" " "
:::.
е:
"'
США / Калифорния Alta m u ra, Bonny Dolle Volle Napo Volley Pietre Rosse :::. о <:: о
<:: ...,
:;'i е: "' "' :;::1:: "'5
Doon, Dalla Valle, Ferrari-Corano, Flora (Калифорния}
� � :i:: :i::
Springs, Robert Pepi, Plumpjack, Saddleback, Leonetti Wa//o Wolla Vallye Sangiovese
10 годы
Seghesio, Staglin Fam ily, Swanson; штат (штат Вашингтон}
В 2006 г. в Тоскане были достаточно сложные
Вашингтон Leonetti, Morrison Lane. Seghesio Omaggio (Калифорния}
погодные условия, однако даже на базовом
уровне есть качественные вина на каждый день.
 219

SAUVIG NON B LANC (Сов и н ьон БЛА Н )

С о в и н ьо н БЛ А Н Я ВЛЯ ЕТСЯ слм ы м r юле;111 ы м сортом вино­ образ11ы вин Sancerre и Poui l l y- Fшпe - луч ш и е сов и и ьои
града в м и ре. Пр11знаюс r" что ;по субъекти вное м нение, кото­ бланы из лол и н ы Луары, - но тогда нрон;шоюпе.•1 11 нс задумы­
рое поддержи вают далеко не все. Но я очень л юблю этот сорт. нал ись о характеристиках сорта. О н и веста были 1 1 остаются
11 он �1 не нуж·е11. Пр11ч11на н роста. Кажлый год я путешествую сегодня одержимыми концептом тсрруара, то есть местом , r·дс
110 раз н ы м странам 11 нровожу дегустации для самы х разных растет в ш ю град, а не сортовыми характеристикам и .
л юдеli - обы ч н ы х л юдсii, которые н ьют вино каждый лень, но Для того чтобы пол ностью раскрыл, уди вител ьные особен­
прн этом не нр1 пворя ются экснсртами. И если я хочу убедить носл1 сов1ш ьон блана, стоит попробонать вина с Южного
l ! X в том, что B l l l \O CTO l ! T того, чтобы острова Новой Зелан1111 1 1 , в особенности
уз н ать о не�1 бол ьше, 1 1.1 и нерейти к из региона Mar l b oroug l1 . Там н и кто
та к1ш обра;щам, которые обладают более н и когда не говорил о терруаре; более
вь1сок 1 1 м качеством, но и более высокой того, в и ноградни к и был и в ысажен ы
ценоii. мне нужно п редставить и м такие ради сорта, а н е ради того, чтобы сшдать
в 1 1 н а . которые r r одтверждал и бы мою новый терруар. Сегодня картина изме­
точку зрен ия без слон. П отому что н илась, и порой виноделы говорят о том
тол ько так я сумею что-то донести до или и ном виноградни ке, но изначально
эт н х л юлей. М ногие участники таких реч 1, шла нс об этом. П осле того как
дсгустан1 1 i i ран ьше ни когда не задумы­ начал и работать с этим сортом, о н и
вались об отличии одного вина от дру­ понял и , что д о сих п о р в мире не было
гого; тем более - их н и кто н икогда не образнон сови н ыш блана с так и м и
п рос ил с ра в н и т ь два ни на. П оэтому, я р к и м и и свежими нотами л иста черной
коша я говорю, что «это виио нахнет с мород и н ы , с вежес кошенной травы и
к р ы ж о в н н ком 11 л щ·том чср1юй оrоро­ крыжовн ика. Ново:зеландс к 11 й совиньон
д1 1 1 1 ь1 » , я должен быть уверен, что ;по не блан быстро завоевал сср;ща м ногих
субъе к ти в н о е вос н р11ял1е; что л юбоii Лоза, обвивающая ограждение в парке Chiiteau любителей в и на но всему м и ру, нключая
'Jеловск. поднеся боюu1 к носу. 1 ючув­ Villaпdry, говорит о долгой связи долины Луары меня. Во-первых, я очень л юблю свежие,
ствует эти ноты. Вес этн разговоры п ро и совиньон блана. Вкус и арома т этого сорта ч и стые в 1 1 1 1а. Во- нторых, до того момента
элегантность 11 терруар будут на�1 ного сравнивают с самыми разными фруктами и я никогда не встрсчатr в111ю. на нримерс
овощами, но чаще всего называют крыжовник.
п озже. Когда я говорю, «11авайте начнем которого так легко обучать других науке
За оградой простираются холмы Marlborough,
урок дегустации - m н ю ;�олж110 облада1ъ Южный остров, Новая Зеландия, которые стали дегустации.
та к 1 1л1 -то ароматом 11 таким -то вкусо м » , новой классикой в мире совиньон блана. Я думаю, с праведл и во будет отме­
я должен бып, уверен. что в бокалах тил" что новозеландский сов и н ьон блан
11 ал 1 1 то то в н но. на которое я могу 1 юло- изменил м и р вина, потому что помог нам
ж 1 1ться , которое сумеет донести мои слона лаже до неопытного осознать, каким это вино может быть. Похожая ситуация
дегустатора. Сов11 н ьш 1 б:rан. Moii л юб11мч11к. наблюдалась с калифорн 11 iiс к 1 1 м и 11 анстрал и йск11м11 шардоне.
Ра:зумсстся, я говорю не о л юбом сон и н ьон бланс. Речь идет Более того, дол гое время два :нн х сорта находил ись в проти ­
о ново:зеландских обра:щах, а когда меня спраши вают, почему вополож н ы х у глах р и н га; агрес с и в н ы й , я р к и й . свеж и й
я нс работаю с класс ическими винами 1 п Бордо или дол и н ы со1111 1 1 ыш блан и теплое, округлое. кремово-тро 1 1 11ческое шар­
Луар ы , я отвечаю, что это и есть новая классика. Я н рекрасно доне с яркими нотами дуба. Сепщня существует м1южсстно
пон ш1аю, что первый совиньон блан в Новой Зеландии поя­ друп�х сортов, которые ;запол нили пространство между двумя
в 1 шся на с вет 25 "1ст назад, но до этого в мире не существовало эти ми край ностя м и , но н ран ние годы Винодел ьческой рево­
такого понятия, как класси ка совиньон блана. Конечно же люции мы смотрел и на сов и н ьон блан и шардш 1е как на днух
в р е м я от времен и нам понадал и с 1, очень качестве н н ые л идеров, обладающих харизмой и характером.

С овиньон блан: от виноградника до бокала

География и история с. 220; Виноградарство и виноделие с. 222; Совиньон блан в мире с. 224;
Дегустируем совиньон блан с. 226
220 СО В И Н ЬО Н БЛАН

Г ЕОГРАФ И Я И ИСТОРИ Я
я И С П ЫТЫ ВАЮ ОГРО:\I Н Ы Й С О Б.lАЗН ска:йть, что JlO 1 973 г. мира 1 1а 1 1 ротяже 1 1 и и м ногих сотен :�ет, но ш1 г;1е из н его н е
такой вещи как география 11 история сови1 1 ьо11 блани просто не дел<1л и настол ько блестя щих в и н , как в Новой Зела н л и и .
еу ществовило. 1973 г. зна.,1енателен тем, что тогда на Южном Кстати говоря, 1 1азю11ие сорта 1 1 рактически н и когда не ноя вля ·
острове Новой Зе.1анд1111 в рег11011е Marlborough были выси· лось на этикетках, и л юли даже 11е 1 1редставлял 11, что 1 1 м е н 1 ю
жены первые .юзы этого сорта. Через нескоm,ко лет тим появи­ О Н И l lbIOT.
лось настолько потрясающее. шокирующе свежее и 1 1итрусовое Но вэгляните на карту - совиньон блан веЗJ1е ! Разумеется, в
вино, что это событие изменило мир. Собла;ш есть, 1ю я не могу Новой Зеландии, в Австрали и , Южноii Африке, Ч ил и , С Ш А, 1 1а
отрицать. что совиньон б.1ан выращивали в других регионах севере Италии, в Венгрии, дол и не Луары, Бордо - куда бы вы

К \ Н АДА
БР\fТШСКАЯ К ОЛУ М Б И Я Л онд он Р О СС И Я
O ll T A P И O

ШТАТ Н ЫО · Й О Р К Бо рд о • Ри м
А 3 и я
С Ш А • нь ю- Й ор к

ДЖО РДЖИ Я Юfffp И З РАИЛ Ь

МЕКСИКА
А Ф Р И К А

ЮЖНАЯ
АМ ЕРИ КА
БОЛ И l! И Я З И М БАБВЕ

�
БРАЗ И Л И Я

чили А В С Т Р АЛ И Я
Касабпанк ЖllАЯ ЛФРИКА Перт. С ид не й Xoиc-6eii
С а н ть яго • новля
Ке йп;.,.ун
У РУ Г В А Й
Куриио А• Б('i:.'-?��Л: рес Ааелаиасиие З ЕЛ А Н Д И Я
Р :коп•ы Нельсон '
Иендоса Вайрарап.

• ,... блон lfapл6opo

ЬJ Ре"'°'""' rде ""'1"°'"""'°"л

блон, но r.ne mоены м сортом

Ос н о в н ы е п осад " со в м м ьо н бл а н а
(ПЛО ЩАДЬ, В ГА}

2 5,000

.Па р иж ЧЕХИЯ
СЛОВАКИЯ
• Нидероi�терройх
Лу о
_ Gурz•нл ан а
nу1111-Фю • •
АОСГРИЯ. ВЕНГРИЯ
са
20,000

6орд
ФР АНЦИ.Я Ал• т о -Анilж• СЛО ВЕ И
· IOЖllllR ШmupuR

РУ М Ы Н ИЯ
..... •
Н Я
Тр•нmино
...,
оРв, 111.Я
nессаи-Леои••
"' ло"6ар•••
1 ".,,, 0
--. 6арсои о т ерн
1;: "' 311un11•­
СЕРБИЯ.
nw"011•
" Юzо-аосmо'lная Fой11и
l'OlfOHU
� ::!'
1 5,000
Фра "
"'
БОЛГАРИЯ
Кастилия Ла•zеlJои-
о
�
"'
" ПОР'ТУГАJlИЯ и Леан р ссильон
lfopкe
"" "у, а о
&: о А6руццо
::!'
"' '-' � о ка " о ни•
.... "'
о о "' ИС fЧ\Н ИЯ ",:' lfолю•
МАКF.J,!.ОНИЯ
�
о ...,, "'
� � ... М ад рид Рим •
�
1 0,000
<:::> ...,
"' ,
§
n•н•il•<
"' "'
� "
'<>
о
"' :о t:
"
::!' ;:!;
И ТАЛ И Я AtryAll•
ГРЕЦИЯ
" "'- "' .... ..... Ка111 п ания
:::: "'
"' "'- "' � "'
" "' "' ....
""
§
"
:i)
"'
....
"".
"'
-е.
""' � ::,
о
"'
"'-
о
�
'-'
"
а
"'
"'
о '<>
5000 о
�
"" � "' " -е. о "'- "
Средизем ное Atope
'<> " "' " "' " '<>
s а
а
� �
" "'
о § а о
"'-
о " е
CUЦUJfUR
� :i:: ,,. ":t t::; "( ""
2000
 СО В И Н ЬО Н БЛАН : ГЕОГРАФ И Я И И СТО Р И Я 221

ни посмотрел и, везде вы 11ай;1ете виноградники сови н ьон блана.
Совиньон блан выращивают везде, но только в некоторых вино­
дельческих :юнах производител и добиваются успеха.
Осмелюсь сказать, что совиньон блан ы из Новой Зеландии,
страны, которая впервые заставила нас понять, какими п рекрас­
ными могут быть вина 11:1 этого сорта, чересчур похожи друг на
друга. Они безупречные, чистые, свежие, но практически иден­
тичные. Я надеюсь, что это пройдет, потому что в настоящее
время производители стараются определить разн и цу между
тем и ил и и н ы м и участками, что потенциально может и меп,
огром ное влияние на стиль совиньон блана. Не забы вайте, что
совиньон блан в Ноной Зеландии растет всего лишь 30-40 лет,
тогда как в Европе производител и и мел и возможность изучать
с вой терруар веками.
Более сухие и дели катные совиньон бланы 1 1роисходят из
Южной Африки, где он также демонстрирует индивидуаль­
ность и стиль. Вина Чили невероятно надежны: есл и на эти ­
кетке указан совиньон блан и Ч и л и , т о в ы н е прогадаете с каче­
ством . В Австралии есть только нескот,ко достой11ых вин; все
остал ьное лока:Jы вает, что этому сорту гораздо ;1уч шс в других
странах. А Кал ифорния окончательно нотеряла собстве1111ый
стиль. Тол ько Франция продолжает делап, то, что делала
веками, и у нее ло 1 1рекрасно получается !

И сторическая справка
Дол и на Луары и юго-зап ад Фра н ц и и уже
давно сражаются за ти тул род и н ы
сови н ьон блана. Н о где б ы он н и появился
на с вет, приблизител ьно в начале X V I I I в.
он добрался до Бордо, где вместе с каберне
франом стал одн и м из родителей каберне
со11и н ьона. Есл и бы у сови н ьон блана не
было больше н и каких достиже н и й , то мы,
л юбител и в и на, могл и бы быть ему призна­
тел ь н ы тол ько за это.
На юго-зап аде популярность сов и н ьон
блана возросла совсем недавно. До кон ца
1 980-х гг. среди бел ы х сортов л идировал и
сем ийон и у н и блан , вина из которых были
плос к и м и и скуч н ы м и . /{анайте рассмо­
трим пшотезу, что со11и н ьон блан деiiстви­
тел ьно поя11ился на юго-:1ападе Франции
и оттуда добрался до дол и н ы Луары
( н а самом деле, обратное кажется �ше более
вероят н ы м ) . Тогда перед нами был бы тот
редкий случай, когда лоза, из которой на ее
родине делают нейтрал ь н ы е в и н а ( не й ­
трал ь н ые, в данном случае, это боль шое
преувеличен ие, когда речь заходит о массо­
вых сови н ьонах из Бордо) , дала такие бле­
стя щие результаты в другом месте. Виноградники на холмах Bue и Venoize в апеласьоне Sancerre на востоке долнны Луары. В этом апе ·
В X I X в. сов и н ьон б"1ан высаживали в ласьоне есть 1 4 отдельных коммун, поэтому стиль вин сложно назвать одНОfЮДным.
Бордо, но с клады вается впечатление. что На самом деле разница ме�у апеласьонами Sancerre и Pouilly-Fume порой не столь очевидна,
его 1 1 ерепутал и с сортом сови н ьон верт или сколько ме�у разными коммунами Sancerre. Все дело в составе почв.
с о в и н ьонесс. достато ч н о н е в ы раз ител ь­
ным �бед н ы м родствен н и ком� сови н ьон
блана. Так как в Ч ил и эти лозы попали
именно из дофиллоксерного Бордо. там
также долгое время набл юдалась эта пута­
н и ца.
Су ществует также розовая раз н о в ид­
ность сов и н ьо н бл ана под названием
сови н ьон гри . Он есть в Чили и в Бордо.
Е го урожа й ность на 20% н и же. чем у
со11 и н ьон блана. он менее я р к и й . с п и ртуоз­
ный и выразител ь н ы й . Однако совиньон
гри не имеет н икакого отношения к мута­
ц и и сови н ьо н розе, которы й в небольших
кол и ч ествах растет н дол и не Луары.
Современ н ая же история сорта 1 1ачалась
в 1 973 г. в Новой Зеланди и . Меловые почвы в Bue дают самые лучшие вина Сбор винограда на винограднике les Berthiers
Sancerre в долине Луары, отличающиеся отлич­ в хозяйстве Didier Dagueпeau в апеласьоне
ным балансом минеральных и фруктовых нот. Pouilly-Fume. Самое знаменитое вино хозяйства
носит название Cuvee Silex.
222 СО В И Н ЬО Н БЛАН

В И НОГРАдАРСТВО И В И НОДЕЛ И Е
С КЛ АД Ы ВА ЕТСЯ В П Е Ч АТ.l Е Н \ I Е. что с о в и н ь о н БЛАН нашел
свой идеал ь н ы й стиль. На рынке поя вл я е тся вес мсн ы11е
н ес1 1 ел ых, н ерв н ы х и зе.1ены х образцов - и действительно,
сегодн я вы гораздо реже ус.1ышите, что вино 1 1ах1 1ет кошачьей
мочой, чем ран ь ше . Он все еще остается очень свежим, и эта
свежесть происходит от скошенной травы , лис т ьев чер н о й
смороди н ы , цедры .1айма. зеленого яблока и крыжовн и ка.
Однако с у щ ес тву ет опасность перс:1реван 11я и соответствс н н о
1юнижения уровня кислотности. 1 I с к от орые 11роизводители
п ы таются скорректировать это с 1 10 м о щ ь ю н ро ц есс а а с и д и ф и ·
кации . Это работает, но когда вы ш,ете такое в и но, вы как бы
ощущаете кислотность отдел ьно от основного тела в и на. В 1 1 11а
из переспелого сов и н ьон блана нолучаются чересчур масляни­
стым и и тяжел ы м и .

Кл имат назначенные 11ля того, чтобы 1 111ть моло­

Для того. чтобы осп1•1ь баланса �1 сж1�у дым и . Самые дол гоживущие вина 1 1ро1 1с­
уровне\/ ю1с атносп1 , спе:юстыо 1 1 арома­ ходя т с известняковых почв.
ите IЯ 1 необход н м о о ч е н ь В Бордо с о вн н ь он блан, но 60:1 ы 1 1 c i i
•�аст и , растет на а�лювнальных почвах, а
урожайность довольно высока. поэтому о
сл и ш ком в ыдающемся аромате и вкусе
СОВН Н � го в орит ь не 11рихо11ится.
с В регионе M a rlЬorottgl1 в Ho в o i i
вает З еландш1 состав 1ючв о ч е н ь разный, хотя
не все из н и х полходят и м е н н о для
с о в и н ьон бл ана. Сам ы е луч ш и е поч в ы
состоят и:� неска и гравия: они обладают
хорошей дре1шжной с п ос о бностью .
11 к:1 1 1 мат. Мсд;1 е н 1 юе В самом серлце региона, Wairau Valley,
1юч в ы с раз н ы м составом как бы чере­
дуются друг с другом с востока на за1 1 ад.
Это значит, что есл и п ро н :шодител ь выса­
живает лоэы с севера на юг, то есть поне­
рек, то в 0111 юм н том же ря;�у будут с 11:1ь­
н ы е ЛО:JЫ с бол ы 1 1 1 1 м KOЛ l l 'lt'CTBOM л иствы и
более с�абые с горазд о ме11 ы 1 1 1 1 м кол t1 че­
Сортировка совиньон блана в хозяйстве Оотаiпе ством л и с т в ы . В р е зул ьтате нолучается
de Chevalier. Работа профессора Дэни Дюбордье очен ь 1 1 нтс р ес н ое вино, в котором более
я в.·1 яется помогла виноделам Бордо делать спелые и о к р у гл ые ноты т1ю 11 1 1 •1ес ю 1 х фруктов соче­
1 111другую сторону. более ароматные вина. чем раньше. Важной таются с :1е:1еноват ы м 1 1 оттенками л и мона
c,erre отчаст1 1 за вн -
составляющей является тщательная селекция. 11 л а йм а . В и на с тяжел ы х по с ос таву почв

обладают выражен н ы м и нота м и пря н ы х

чтобы
сотщу в .п \! п 1, 1 со:1 1 1с ч 1 ю� 1
клн�1 ате . С т.L111 появ.'IЯJЫ'я Uo.1ee 1 ю.1 1 юте­
лые ш нш с 1юта.ч11 троп11ч LX фруктов н
остаточ 1 1 ы м сахаро 1. В насrояшее вре�1я та�t
1 1 ач 11 11астся настоящая вошы меж.1у ,щумя
СТllЛ Я М Н СО В l ! Н ЬО Н i:i.1a11a: с вежи 1, Ч l l СТЫ � I н
К l ! С.'!ОТ Н Ы М 1 1 бо.1ее округ. ым 11 �IЯ ГК Ю ! . l l o
так к а к 1 ш ешю 1 lовая Зt:�а11"11�я ст:1.1а :шко-
1 юдател ы 1 1 1 1 �еii свежего, ц1111J� сового tт1 1:1я
сов 1 н 1 ыJн бла11а, 1 1 весь м 1 1р п ьrrается бlУ
1юдражат1" 1 1 ронзвод 1 1 те: 111 c.1 1 1 ш i,;o\t это
1 1снят, •1тобы 1юддаться соб.1азну 11 пер•:к:1ю­
ч 1 1ться 1 1а бо:1сс 11ы1 1 1 1 1 ыс в1 1 11а.
В Ч 1 1:1 1 1 1 1 1юшво1111те:1 1 1 соб11рают ypoжaii
в неско.•1 1,ко ,па11ов: сначала немного недо­
с 1 1с:1 ы i i в н ноград с высою t м содержан нем
щJ:ю ч н о i i к 1 1 с .1от ы . :1ате�1 более c 1 1 c:1 ы ii ,
которы i i 061,1 ч н о .·�ает 1ют ю 1 зс.1е1юго нерца,
1 1 , н ако н ец, идеал ьно вызревши ii 11 немного
пере:�ревшшl в 1 1 н011>ад. Откуда они этому
науч 1 1.11 1сь? Да все от тех же в1и юделов с
Ю жн о го острова Н овой Зелан 1t и 1 1 , которые
прекрасно выучили эту формулу.
П очвы
Вонрос о составе почв и их влиянии на
сов и н ьон блан практически целиком отно­
сится к Франции. В друmх сч;анах п роизво-
111 пе;11 1 1 юка что нс обращают на это никакого
в11 1 1 мш 1 ия. За 1 1 с кл ючен и ем - да-да, вы уже
дога.1� ы ваетесь - Hoвoii Зеландии.
В рег11онах Saпcerre и Poui l l y в долине
Л у а р ы ночва сопо и т из меловой про­
сло i i к 1 1 поверх к11ме р иджс ко го известняка.
Здес ь де.1ают са м ы е л у ч ш и е сови н ьон
б.�а1 1 ы ;ю:1 1 1 н ы Л уары - сложные, сбалан­
с 1 1 ро на 1 1 н ые, э.:1ега нт н ые, с оттенками
крем н 11 я , са�1 1 1 1 11та 11 листа •1ерной сморо­
дины. Есть также 11 террасы с песчаными и
грав11 е в ы ы 1 1 поч ва�1 1 1 , с которых происхо­
дят более 1 1 ря 1 1 ые н цветоч ные вн на, пред-
трав. Каменистые поч вы теплее, поэтому
в 1 1 ноград соэревает быстрее и обладает
более соч н ы м 11 нотами. Еслн произво;�11-
тел ь умеет грамотно смеш и вать вина с раэ­
ных типов 1юч в, то в реэул ьтате нолучается
сбаланс и рова11 1 1 ое в и н о , одновременно
соч ное и с вежее. И менно эт1 1 м 11 знамен нта
Новая Зеланд11я. И менно <по 11 п ытаются
1 ю втор1п1, н н н оде.1 ы в дру г и х странах.
Урожайность
Ес:11 1 вы :1ащL·1 11сь це.1 ью сде.:1ать аромат­
н ы ii , с веж 1 1 ii 11 ч исты ii со в и н ьон бла н ,
которыii нужно будет п и т ь молодым, то
урожай ность булет 11алеко не самым важ­
н ы м фактором в уравнен и и . Максима�ьно
ра:1решен ная урожай ность в а пелас ьоие
Saпcerre состан:1яет 68 г:1/га. Н о у вннодс­
:юн есть небо.1 ы 11ая ,ызейка - plafond limite
rle classl'ml'nt, � когла в онр сдел енные годы
1 1 р 1 1 опре11е.1ен н ы х ус:ювиях они и меют
право немного вы ход11ть эа эти предел ы .
Сов 1 1 н ьон б:1а н я в,1яется таким сортом,

Лозы совиньон блана в хозяйстве Braпcott Estate в регионе Mar/Ьorough. Эти виноградники полу­
чают большее количество солнечного света, чем остальные регионы Новой Зеландии благодаря
Южным Альпам, которые помимо всего прочего оберегают виноградники от дождя. И все же здесь
достаточно прохладно, поэтому совиньон блан не переспевает, и вина получаются очень свежими.
которы i·i 1 1 рекрас 1 10 неренос нт такоп> JIOil<l
во.� ьности . Есл н же вы хот н те с:tе:1ат ь
более серьс;тое. 1 1 .1от1 1 0е в н 1 ю ;tл я ;to.:1гoii
выдержкн . то у рожа i i 1 1 0 сть Hl' ;ю:1 ж 1 1 а нре­
вы шать 50 1 ·.i /1·a . Прн урожаii 1юсп 1 . соп<1-
вля ющей 40 1·л /г<1. мы гонорн м об о ч ень
серьезных винах ,. хоро1 1 1 н м 1 10те 1 щ 1 1 алом к
вьщержке. 1 1 0 о б ы ч н о произ водител и в
Sancerre не :1аш пL·ресона н ы в таком стиле.
Что же к;�саетс я лу•1 11 1 и х хозяйств апе­
ласьонов Pessac- Leognan и Graves в Бордо.
то там у рожай ность /tостаточно низкая:
напрн мер. в хозя йстве C hataau Pape­
Cle111ent. Н о в I lC!I OM она составляет от
40 до 55 г.1/га. Так к;�к все лучш11е бе.1 ьн�
вина Борло ферментируются в барри ках.
н и:1кая у рожа й нос т ь оче н ь важна для того,
ч то 6 ы в 11 1 1 0 1ю:1 уч 1 1 .'10Lъ сб;�,1а 11 с и рован­
н ы �1 1 1 обла,�а.10 1 10п·1щна.'10м к выдержке.
В Новом С н ете урожаii1 1ость в ыше: в
Кал > н\юрн 1 1 1 1 :по как мн ш1мум 6 т с акра
( I UH г:1/га). а в Чи:щ в опюс1пельно ншкоу­
рожаii ном репюне Casablanca Val lгy. около
8- 1 2 т с акра (57-87 г:1 / 1-а ) . В Uе1 пра.1 ы юi i
дол 1 1 не К<1л и1fюр11ш1 урожа i i 1 юсп, может
превосходить 1 5 т с акра ( 1 09 г:1/га ).
Н а винодельне
О с 1 1 0 11 1 1ая р;ы 1 1 1 щ<1 м ежду в 1 н10де:1 ь ч е ­
с ю1 м и метода м и в до.: 1 1 ш е Л у<1 ры 11 в Новом
СО В И Н ЬО Н БЛАН : В И Н О ГРАДАРСТВО И В И Н ОДЕЛ И Е 2 2 3
С вет е :1ак.•1 ючается 11 тем перат у ре фермен­
т;�ц и и . В :to.1 11 1 1 e Л уары она составляет
1 6 - 1 Н0, П ОТОМУ Ч Т О l l JI O И З l l0,1 1 1Тe.'I И
всех сил стараются избежать 1 1 0 я nле1ш я
трош1•1есю1 х нот в ви не. В Н овом С вете
тем нература ферментации ниже, потому
что тамошние виноделы как раз стремятся
сделать как можно более ароматное и
яркое в11 но. В долине Луары ферментация
при относительно высокой тем пературе
обеспечивает появление м и 1 1ера.11ь 11 ы х , а
не фруктовых нот. Стоит помюпь, •по для
местных нро11:11юшпелеii на первом месте
rтоит терруар, а не орга 110.:1ептическне
характеристики сорта.
Дэ1 1 н Дюборд1,е . 1 1рофеrсор э и ол о п 1 11 u
уни верс 1 пеп· Бордо 11 « в ер х01ш ы li жрец"
сов11 1 1 ыш бл;�на . б:1а годаря которому
сов11 1 1 1,01 1 б.'1ан 11 Бордо Ja 20 лет 11ост11 г
11ебы в<L'1 ых высот. го н ор 1 1 т . что в процеrсе
ферме 1п;щ 1 1 и температура н е ост<1ется
1юстоя 1 1 ноii. Когла она дост1 1 гает своего
п и к а - обы ч н о это околu 25° - в вине и
1 юя в.н1 юто1 бо1·;п ство 11 г.1уб11 1�а nкуса, а
также rортовые харакп:р1 1 стн к 1 1 .
Н о с у ществу ет еще �шожество с rюсо­
бов l lO HЛ l l Я T b на C П l ;J b C O B l / H bO l l бла11а
1юм11мо ко11т1ю.1я те�1 1 1сратуры фермента­
цш1. Некоторые щю11;1вошпе.:111 оставля ют
с вое вшю в ко1п<1ктс с кожи цей пере11
самы м началом п роцесса ферментации,
чтобы вкус стал еще более экс11 рессивным.
Н о этот контакт должен быть вес ьма
коротким. и11аче существует рнск образо­
ва н ия жестких зеле1 1 ы х та11 и нов.
Когда Южны й остров Новой Зеланлии
впервые заяв11л о себе с 110мощью восхити­
тельных в и н с нотам 11 крыжов11 и ка, л иста
черной смороди н ы . с иарж и . зеле1юго
перца и маракуй 11. выяс11 1 1лось. что эта
экспрессия неизбежно связан;� с контак­
том сусла с кожицей пере11 началом фер­
ментации. Почему? Да потому что тогда на
всем Южном острове нс существовало ни
одного винодельческого хозя й ства . 1 1 соб­
ранный виноград везли с11ачала на грузо­
в11 ках. а потом на паромах в Окленд на
С еверн ы й ОСТJЮВ. Порой путь з<1н има.т1 110
24 ч . В резу.�ьтате часть ягод лопалась иол
давлением гроздей сверху. Поэтому снра­
ведливо сказать. что появлением наиболее
ярких сов11ньон б.11 анов мы обязаны 1 1 роб­
кам по дороге на паром.
Ароматическ11е составляющие, отве­
чающие за ноты крыжовни ка, зеленого
перца 11 спарж11. относятся к той катего­
р 1 1 1 1 . которая также есть 11 у каберне
сов и н ьон а . Чем 11 рохл<1ю1ее кл и мат, тем
бол ьше их со;tсржа1 1 11 с в я годах. В красн ы х
ш ш а х 0 1 1 и могут 11оказат1,ся с:1 1 1 1 н ком рез­
ю 1 м 11 и неуместны м и ( хотя в кла Lти ч еских
ви нах Бордо и до:и 1 н ы Л у ;�ры их наличие
сч итается обязател ьным ), но лля сов и н ьон
бла11а 0 1 1 1 1 н с:1а м е 1ш м ы . В жарком кл 11 мате
можно спровоцировап, их 1 юяnление, 1 1р11 -
крыв ГJЮЗЮI ОТ сол 1 ща !l l l CT B O i i .
ИЗО Выдержка на дрожжевом ос;�дке - еще
од1 1 н с 1 1 особ сделать сов11 1 1 ьш1 блан более
глубо к и м . Дрожжи защи щают в и н о от
окс11дац11и, а если выдержка происходит в
дубовых бочках, то они помогают избе­
жать н оявле н и я сл и ш ком сильных нот
ван ил и . Для того чтобы сделать вино
более объем н ы м , п роизводители исполь­
зуют баттонаж. В долине Луары и ногда
1 1 ракти куют п роцесс малолактической
ферментацш1 . хотя. честно говоря. я не
сч итаю, что для совнньон блана это такая
хорошая идея . Она бо.1ьше nодход11т для
менее с вежих вин Бордо, фермент 1 1 рова 1 1 -
1 1 ы х 11 барр11ках.
Новый дуб появился 11 в дою1не Л уары.
хотя этот ст11.1ь. скорее, сто11т назнать <1п 1 -
11 1 1 ч ным . Когда м ы говор и м о со н и 1 1 ьо 1 1
блане 1 1 новом лубе. т о 1 1а ум пр11ходят
Бордо 1 1 с траны Н ового С вет;�. Терми 11
«фюме блан • имеет отношение не тол ько к
C O B ll H ЬO H бла11у, но и к 11 р у г им ВIНШМ и ;1
бел ы х сортон, вьщерж<�нных в новых лубо­
вых бочках. Я думаю. что это название
1 1 ри11умал и , ор11 с 1 1 т и руяс 1, н а н а:1 наю1 t•
анелас ьона Poнi l l y Blanc Fш11е, 1 1 0 вкус в
аромат таких 11и 11 не имеет н и к;�кого отно-
111е11ия к дол 1ше Луары.
224 СО В И Н ЬО Н БЛАН
Сов и н ьон БЛА Н в МИ РЕ
ОТКРО В Е Н Н О ГОВОРЯ. я nре.:�.nоч итаю, чтобы сови н ьон блан ги м и сортами, в ч а с т н о с т и , с с е м и й о но м . Н о когда реч ь заход 1 1 т
-
был ч истым, с вежим 1 1 экспресс и в н ы м честн ы м . Н о н е кото­ о в и н ах
рые 1 1 р ои з вод и те 1 и 01еш11вают яркий сови н 1,0 1 1 бл а н с л р у -
. бл я ж н ы е вина.
Франции : допина Луары 0 1 1 11 менее известные, чем вина Saпcerre и
С а м ы е .1� 111ы д.1я со рта обладают н ревосход н ы м соотношением
ш .lуары - Sапсепс 1 1 цены и ка'!ества.
Франции: Бордо
нс Дэни Д юбордьс, н рофессор энологии в
у н и верситете Бордо, стал еди нственной
д в и жущей с ил о й в регионе, благодаря
которому качество местных совиньон бла­
нов пошло вверх. Он помог улучш ить как
виноградарство, так и винодел ие, и клоно­
вую селекцию, за последние 10 лет каче­
на ство вин на всех уровнях пошло вверх.
по Причем реч ь идет нс тол ько о луч ш и х
в и н а х знаменитых замков, но и о базовых
ассамбляжных ви нах Bordeaux Вlапс АОС
из совиньон блана, семи йона и ( иногда )
м юска11сл ь. Эти вина остаются нс такими
свеж и ми и яркими, как Sапсегrе. Вина ане­
ласьонов Pessac - Leogпan и c;гaves часто
ферментируют в барриках.
В регионах Sautcrnes и Barsac и в других
апеласьонах для сладких вин Cadi l lac,
Ceroпs и Ste- C roix-du - M oпt п ро п орция
сов и н ьон блана на виноград н и ках соста­
вляет от 10 ,10 40%. Его тон кая кожи ца
делает это в и 1 ю нр11 в:1екател ьны�1 для бл<1-
горо11ной гн или - грибок н оражает его с
легкостью. А высокий уровсн 1, ю1слопю­
сп1 ;1е.ыст такие в ин а более с веж и м и . Д:1я
ап более 1 юл робноii 1 1 нформ<11 11 1 1 1 о сл;цю1х
al1 ви н<�х Бордо 01 . Семн iiон (с. 234 -235).
Остальные винодельческие регионы
Франции
Совн н ьон б:1ан нол ьзуется бол ьшой 110-
нуля рностью н а ю го-зап <�дс стран ы . В
Лан гедоке он входит в состав мест ны х
реп ю н а.•1ьных в ин . которые о б ы ч н о делают
l ГСШ ОСШТ
-
19
D\tt
80l Т E 1 Ltt \ 1. (' 1 1 \ 1 1 \ 1
Lucien Crochet Chiiteau Couhins-Lurton
Эти вина являются примером дл я подражания: Это хозяйство делает очень богатое и насыщенное
они свежие, минеральные, с яркими фруктовыми вино из совиньон блана, ферментированного в
нотами и высоким уровнем кислотности. барриках.
а п слас 1,011а Pcssac - Leogna n . то я голосую з а ассам­
в более объем н о м , плотном и богатом
стиле. Однако сочета1111е жаркого к.1нмата
и высокоii урожай ности нриводит к тому,
•по там практически невозможно повто­
рить стиль дол и н ы Луары. Хотя даже там
есть несколько 0•1 с н 1, с вежих и я р к и х
искл ючени й .
Остальные винодельческие регионы
Европы
Самые вьща ющиеся иснанские обра з цы
совиньон блана происходят 11з реги онов
Rueda DO, где 0 1 1 поя вился в 1 980-х r r . Этн
в и на получаются очен ь фруктовыми, 1 1 0
сладкие ноты нерс и ка ком 1 1 с 1 1 с 1 1 руются
высоким уровнем кис:ютности , которая
дости 1·ается путем раннего сбора в 1 1 1юграда
( в августе ). Н екоторые п р о 1 1 з вод11тел 11
работаю т с новыми дубо в ы м и бочкам и .
Этот сорт разрешен к культивированию в
регионах La Mancha и Rioja. А встр1 1iiс к 1 1е
обра:щы совин ьон блана об.1а;щют к.1асси­
ческими нотами лист<� черной смород 1 1 11 ы .
Они более сдерж<� н ы , особенно 1 1 едоо11е-
11енные пока внна 11з рсгнона Sшlstcieгmar·k.
Пою.1 не11:1веспю. кш·;�а сови ньон б. 1ан
11 1 1 е р в ы е 1 ю 1 i;L·1 в Ита:111 ю. но в т е ранние
щ ш он явно выращи вался рядом с сортом
С о 11 1 1 11 ыJнесс. С нач<�.ы сови н ьон блан ока­
:1а.·1ся в ГJ 1,емонп'. 1 1 0 современ ные в 1 1 1ю­
град н н ю 1 ( которых не�шого н н:J которых
луч ш и е нрнна.<лежат А н ;1ж ело Гайс) был 1 1
высажены 11 1 980- 1 990-х гг. О;111ако н а
севере Ита:1 1 1 11 1 1 :1 сов и н ьон б.ына де. 1ают
очень хорошие, сортовые вина. Стоит обра­
тить в 1111 м а н 1 1 е на реги о н ы Фриу.1 11 и
Альто-Адиже. Итал ь я н ц ы лслают как
моносортовые, так 11 ассамб�1яжные ви на,
причем они с �1 е111 1 1 в<1ют с о 11 1 1 11 1,он блан
С L О L1 D У В АУ
Cloudy Вау
Самый знаменитый новозеландский совиньон из
всех, Cloudy Вау стал культовым вином практиче·
ски сразу же после появления на рынке в 1 985 г.

п рактически со всем и бел ы м и сорта м и :
шардоне, риболла, м юллер-тургау. п и ко­
лит, верментнно, 1 1 нсо.111я, п и н о бьянко и
Erbamatt (эрбаматт).
Этот сорт обладает хоро ш и м потенциа­
лом качества в странах Централ ьной 11
Восточной Е вроп ы . Е го в ы ращи вают в
Рум ы н и и 11 Молдове, Венгр и и , Чех и и 1 1
С1оваки и .
Новая Зеландия
Первые .1озы совиньон б:1ана бы.111 выса­
жены в регионе Marlborough на Южном
острове только в 1 970-х rr. Это произошло в
хозяйстве Montana, которое реши.10 немного
поэкспериментировать. П роизводители
иска.1и возможную недорогую замену мюл­
лер-тургау, который на то время был доста­
точно попу.1ярным сортом. Первый совиньон
блан от Montaпa 1 юяш1:1ся на свет в 1 980 г. -
и измешL1 лицо новозеландского виноделия.
Ти п и ч н ы й ст11.1ь совин ьон блана из
MarlЬorough - это яркие и экспрессивные
цитрусовые ноты, порой с добавлением тро­
пических фруктов. Субреrион A\\·atere на юге
является источн иком самых свежих и сочных
совиньон бланов с нотами цедры лайма,
томатной ботвы и зеленого перца. Вина из
субреrиона Nelson более мягкие, но по-пре­
жнему очень цитрусовые; вина Central Otago
очень свежие. На Северно�1 острове совиньон
блан делают в регионах Ha\\'kes Вау и
Wairarapa. И те, и друше бо.1ее �IЯrкие.
Чили и Южная Амери ка
В Ч ил и долгое время сохранялась пута­
н и ца между сов и н ьон бланом и открытием стал и реги о н ы S a n Antonio,
Совиньонессом, но в нача.1е 1 990-х гг. про­
изводители более-менее навели порядок на
своих виноградниках. Все лозы после 1995 г.
гарантированно являются совиньон бланом.
Веду щ и м регионом Ч ил и для сорта
сови н ьон блан я вляется дол и н а
Касабланка. Первые в иноградники были
разбиты в 1 990-х гг. Этот регион не явля­
ется очен ь кру п н ы м , п оэтому основную
SAUVIGNON
BLANC
� А � ТА l � A B H f S T A T E
1 998
Viiia СаsаЫапса
Этот совиньон блан обладает невероятно агрес­
сивным характером и нотами листа черной смо­
родины, крыжовника и пряных трав.
Печка, работающая на масле на виноградниках
в долине Касабланка в Чили. Такие печки помо­
гали бороться с заморозками, но в настоящее
время их использование находится под запре­
том, потому что Касабланка находится недалеко
от Сантьяго и его неблагополучной экологиче ­
ской обстановки.
массу вин из сорта сов и н ьон б.1ан делают в
более жаркой Централ ь н о й дол и не.
Климат в долине Касабланка напоми нает
средизе м номорс к и й , а раз н и ца между
дневн ы м и и ноч н ы м и тем пературам и
очень похожа на M arl borough. Н о в ы м
Leyda, Limari и B io-Bio; теперь каждый
п роизводитель стремится обзавестись там
виноградниками и поскорее. Вина из этих
регионов получаются легкими и чистым и ,
обладающими насыще н н ы м в кусом и
нотами крыжо в н и ка, мяты, томатной
ботвы , зеленой дыни и яблока.
Сови н ьон блан также растет в
Мексике, Аргентине, Уругвае и Бол и в и и .
ж
LE N SWOOD
.., , N E Y A R o s
2 0 0 1)
SAUVIC NON
В !.А N C
750ffil
Lenswood
Это хозяйство делает элегантные и прекрасно сба­
лансированные вина. Виноградники расположены
на прохладных участках Ade/aide Hil/s.
СО В И Н ЬО Н БЛАН В М И РЕ 2 2 5
В Бразил и и лозы сов и н ьон блана на самом
деле я вляются сортом сейваль бла н .
Австралия
Австралия не я вляется райским месте•1ком
для совиньон блана. В регионах Adelaide
Hills, Padthaway, Orange, M argaret Riveг и
Tasmaпia попадаются хоро ш ие образцы, но
чаще всего это ассамбляжные вина при
участии сорта сем и й о н . Н о в целом
Австралия плохо подходит для выращива­
ния совиньон блана. Бол 1,ш11нство в и н
получаются слишком п ростыми и невзрач ­
н ы м11. Им не хватает свежести 11 экспре­
ссии внн Новой Зеландии .
С ША
Сов и н ьо н б.1ан активно выращи вают в
Ка.1ифор11 1 1 1 1 . но. несмотря на то, что в
настоя щее вре�1я его посадки занимают 1 /3
всех в и ноградн и ков. по качеству он сильно
уступает шар;юне 11 французскому колом­
бару. Образцы, фср�1ент11рованные и/или
выдержа н н ы е в ио в ы х дубовых бочках,
часто разл1 1 ваются под этикеткой Fume
Blanc. Немного совиньон б.1ана есть и в
штатах Ваш и н гтон и Орегон, но площадь
посадок снижается. То же са�юе происхо­
дит и на Лонг-Аiiленде в штате Н ью- Й орк.
Южная Африка
С паржа и крыжовник - вот п ш и ч н ые ноты
совиньон блана из Южной Афри к и . Вина
получаются ярки м и , выразительными, не
так и м и •тропичес к и м и » как в Австралии
и л и Калифорн и и . Стиль в и н Южной
Африки находится прибл изительно посе­
редине между стилям и дол и н ы Луары и
Новой Зеландии, и год от года качество
этих в и н растет. Н е которые образцы
можно назвать по-настоящему глубокими
и интерес н ы м и . На первом месте по пло­
щади среди в и н оград н и ко в стоит
Stellenbosc h , затем идут Robertson и
Worcester. Самые п рохладные участки
находятся на севере в регионе Durbanville
и Elgin, там делают самые свежие и м и не­
ральные сов и н ьон бланы.
SтE E N B E R..G
А "' N О / & 6 1
1999
SAUV I G N O N B LA N C
ALC. 1 .3.0'-ЛJL 1 r • ti • r r ti a n d • • t t lrti
а1 S Т Е Е N 6 Е 1t G
f"'ti•tt •/ SOUTH AFRICA
WJNE OF ORIGIN CONSТANТlA АВО е 7 S О м /
Steenberg
Это хозяйство начало делать вина еще в 1 695 г"
но с начала 1 990-х гг. виноградники были обнов ­
лены. Это вино со свежими цитрусовыми нотами.
226 СО В И Н ЬО Н БЛАН
Д Е ГУСТИ РУЕМ СОВИ Н ЬОН БЛАН
СГРО ГО ГОВОРЯ. С О В И Н ЬО Н Боl А Н - это не то IJ И I I O ,
1 1 ре;щазначсно д.1я .1О.1го й выдержки. Его 1 1 ри влекатсл ьность
:1акл ючается в �ю.10.1ых. свсж их нотах цитрусовых и к р ыжов ­
н и ка, поэтому бо.1 ь ш 1 1 11ство вин стоит начи нап, н ип, вес ной
носле года урожая . Ес.1 1 1 же их выдсржи вать, то б у квал ь но
через вару .1ет они нач и на ю т теряп, свсжесть и соответственно
11ривлскате.1ьность.
Те же совиньон б.�ан ы, которые можно вьщержи вать, н е
тол ько п ро исходят с кон кретных виноградников из онрсделен­
ных вино.Jе.1ьческ11х зон. но и от кон кретных производителей.
Они с самого н ача.1 а знают, что делают вино, п реднаэначен ное
для .10.lГОЙ вьuержю1 . 11 огр ан и ч и ва ю т урожайность.
Самые .�"Чllll te сов и н ыт бл аны из реnюна MarlЬorough в
Новой Зе.1а11.1ш1 стоит шпь в течс1 1 1 1 е 5- 1 О лет в зависимости от
года уракая. Са.'!ые .1учш11е вина иэ апеласьонов Sanccrre и
Pouilly-Fumё обычно р;�шнваются в течение 5-8 лст, и на с мен у
фрухтоВЬl)( нота�• 1 1 р и хо11я т оттенки тостов 11 меда.
� характеристики Ес:1 1 1 же вам нра вятся бо:1ее соч н ы е 11
Когда 11 IIWRIOCЬ объяс 1 н пь, 110чсму я так 1 юл 1 1 оте.1 ые ви на, то некоторые образны
лю6.1n СОllИНЬОН б.�ан. я в ы н ужден при­ сов и ньо11 б:1ана с возрастом щтобретают
знать и nп ф;u..-т. что некоторые .1 юб11тсли 1 1отки бе.1от перс 1 1 ка, нектар 1 1 на 11 ды н 1 1 ,
вина его просто ненав1цят. Это в порядке которые маскируют 1 1збыточ 1 1 у ю кислот­
веще й . Они не .:ю.1ж н ы 1 1 1 1п, то, 'ПО им не ность; а сови1 1 ьон бла11, 1 юраже1 1 11 ы й бла-
нрав1ПС11. Я то..1 ько п ро111у нс кле ветать 11а
совиньов 6.'lall и не су.111п, о 1 1ем по массо­
вым. нt:НН1.,-ным 1 1 1 1:юс к 1 1 м в и н а м . В
этом c.iyчar 11 вnа.lаю в ярость 11 готов
защищаn. своеrо .1юб 1 ш ч 1 1 ка 110 1 1 ослед­
него. Я обmкаю JЮТЫ крыжо в н и ка 11 л 11ста SHL
черной смороIИНы. ярк1 1 i i опенок зеле­
ного nepua. све:1D1е н юансы к и в и , мара­
куйи, цедрw .UЙJola 11 .1ююна. И н ы м и сло­
вам11, самые раэиые ст11.1 1 1 сон11 н ь о 1 1 блана
застав."UIDТ 11n111 счаст.1 1 1 во у:1 ыбаться.
Вино Chдtaau Smith-Haut­
-
Lafitte это ассамб/lf/Ж совнньон
блана и сов иньон гри (всеrо лншь
5 % ) . Этот сорт был обнаружен
на виноградниках хозяйства ОКОJЮ
40 лет назад. Вино обладает колос­
сальным потенциалом к выдержке.
Mulderbosch стало одним из первых
хозяйств в Южной Африке, которые
доказали миру, насколько прекрас­
ными могут быть местные
совиньоны.
которое Ми1 1еральность всегда остается на высоком уrювнс. Тоновые ви 1 1а
а1 1слас1,онов Gravcs и Pessac- Le og п an с воз расто м с 1 1:1 ы ю
мен я ются. В самом нач<v1е в н и х 11щ1 11 1 1 1 1 руют отте 1 1 к11 1 1ектар 1 1 1 юв
и нежная ва11и,1ь11ая нотка. С нустя 1 0 - 1 5 :1ет в эти х винах разв1 1 -
ваются роскошные ноты орехов и ка ра� 1е: 1 1 1 . В и 1 1 а таких хозя i i ств,
как Domaine de Cheval ier, S111ith-l lat1 t - Lafitte, H a o t - B ri o n и L1,·illc­
Haut-Brion могут храниться от 20 :1ет 11 B Ы i l l l'.
Сладкие вина 11елают и:� сортов сов1шьо11 бл а н и сем и iiон 1 13
анеласьонов Sautcrnes и Barsac 11 11;1 сто 1 1 ро uе1 1 т н о го сов 1 1 н ьо11
блана иэ Калифор11 11и или Новой З ел а 1 щ н и. Вина Sau teгпes
классифицирова11 11ых эамков раскры вают cвoii 1 1оте1щи;u1 спу­
стя 1 0 лет, но это не :тачит, что более �ю:юлые в 1 1 11а нслюя 11 1 пъ:
можно и с 1 1 рсвелик11м наслаждением. Сла11кие вина Ка:1 1 1фор­
нии и Новой Зела11ю ш облада ют ра.1 1 1 ьш 1 1 1 юте 1 1 1 1 1 1 ал а�1 1 1 к
выдержке. Средн ие в и н а обы ч но стоит пить в теч ени е 3-5 л ет,
.
хотя :1уч шие обра:щы нз А вст ра· 1 1 111 �юж 1 10 выдержи вать от
10 лет и дол ьше.
горот ю i i пш:1 1,ю, 1 1 р 1 106ретает оттен о к
абр1 1 коса. Вина 11:J а11е:�асынюв Sапссгге и
Poн i l ly- F11 111e облалают ярк11 м м11нера.т1 1.-
1 1 ы ы стержнем. в особс 1 1 1 юсп1 есл11 вино­
гра11 1 1 11 к 1 1 разб11ты на 11:шест11якоnых поч­
вах. Чем бо.·1 ы 1 1 е в 1 1 оч вах содержа 1 1 1 1 я
гл и н ы , тем более округл ы м будет вкус.
ll и:зкая тем пература ферме1 1тац 1 1 и
обеспечи вает 11оявлен11е в в 1 1 нах нот тро-
1 1 и чес к и х фруктов - гуа в ы , ана1 1аса 1 1
банана, - •1то 6ы.10 бы ;юво.1 1>но ш�ас1ю,
есл 1 1 бы 11е высок 1 1 i i уровень ю1с.1относп1 .
Вы.1ержка в новом :t�·бе пр11дает отте-
1 ю к ва1 1 11 т 1 : в ре:зу.11,татс малолакти ческоii
ферме1 1 тащ1 1 1 l lОЯВ.'IЯется нота СЛllВОЧНОГО
м асла 11.·1 1 1 карамс.1 1 1 . С в ы ,1ерж кой в
с о в 1 1 н 1>01 1 б:1 а 1 1ах 1 1 оя в:1 я ются н юа н с ы
тосто в, мела 11 сухофруктов. Они менее
с веж11е, 1 1 0 60:1ее с.1ожные.
В винах, сдела1 1 н ы х 11 ;1 в и tю 1·рада, пора­
женного благородноii гн1 1.1 ью. появляются
оттен к и мар1111 1 1ана, апе.'l ьсина, ана11аса 11
абри коса. Но кнс:ютность 1 1 0 - 1 1 режнему
остается высоко й . что 1 1омогаст 1 юддер­
жать баланс.
Соа и н1оон бn а н и еда
Благодаря высокому уровню кислотно­
сти совиньон блан сnособен справиться
с л юбой жирной nищей . Это выбор
номер один к блюдам тайской кухни
и морепродуктам, а также блюдам
на основе свежих томатов . Идеальным
партнером вин Sа nсегге и Pouilly- Fume
является козий сыр, которы й делают
в долине Луары . Благодар я хрустящим
нотам листа черной смороди н ы и кры­
жовника совиньон блан является перво­
классным а перитивом.
 Д Е ГУСТИ РУЕМ СО В И Н ЬО Н БЛАН 227

И Н ФОРМАЦИЯ ДЛЯ П ОТРЕБИТЕЛ Е Й ЧИЛИ Amayna, Casa Martin, Casas del

Boscque, Concha у Того, EI Boscque, Montes,
Синонимы и местные названия Santa Rita (Floгesta), Veramonte, Viiia
В центральной Луаре совиньон блан иногда CasaЬlanca, Viiia Leyda.
называют бла н фюме; помимо этого суще­ ЮЖНАЯ АФРИКА Buitenverwachtung, Саре
ствует также и несколько разновидностей по Point Vineyaгds, Gгaham Beck, Neil Ellis,
цвету ягод: jauлe {жон), нуар, розе, виолет и Flagstone, Fгуег' s Cove, Havana Hills, Kanu,
гри. В Германии и Австрии совиньон блан Klein Constantia, Moгgenhof, M uldeгbosch,
и ногда называют мускат-сильванер {хотя в Oak Valley, Rustenbeгg, Saxenbuгg,
регионе Steieгmaгk очень часто используется Spгingfield, Steenbeгg, Thelema, Veгgelegen,
название совиньон блан). В Калифорнии и в Villieгa, Waterfoгd.
Австралии образцы совин ьона, выдержан­
ные в дубе, часто разливаются под этикеткой ВИ НА, КОТОРЫЕ СТОИТ П О П РОБОВАТЬ
Fume В/апс (фюме бла н ) . Такие сорта, как Десять классических вин из долины
совиньонесс или совиньон верт, не имеют Луары
н икакого отношения к совиньон блану. Heпri Bourgeois Sаnсегге /е MD de
Bourgeois
Лучшие производители J-C Chatelaiп Poui//y-fume Cuvee Pгestige
ФРАНЦИЯ / Pouilly-Fume Jean-Claude Fraпcis & Paul Cotat Sапсеrге Chavigпol la Чем моложе вино, тем более очевидными
Gгапdе C6te являются опенки аромата. С возрастом, а также
в случае ферментации в дубовых бочках или
Chotelain, Didieг Dagueneau, Seгge
Dagueneau, Ladoucette, Alphonse Mellot, Lucieп Crochet Saпcerre Cuvee Prestige
смешивания с другими сортами вино стано­
Masson-Blondelet, de Тгасу; Saпcerre F & J Didier Dagueпeau Pouilly-Fume Риг Saпg
вится более многослойным и комплексным и не
Bailly, Bailly-Reveгdy, Рiегге Boulay, Henгi Gittoп Pere et Fils Sanceгre /а Mijoппette
столь очевидным.
Bouгgeois, Fгancis & Paul Cotat, Lucien C гochet, Alphoпse Mellot Saпcerre Cuvee Edmoпd
Р & А Dezat, Gitton, Pascal Jolivet, Alphonse Непrу Pelle Meпetou-Soloп Morogues Clos Графики выдержки
des Blaпchais Обычно вина из этого сорта нужно пит ь
Mellot, Vincent Рiпагd, Вегnагd Reveгdy, Jean­
молодыми. однако некоторые вина
Max Rogeг, Vacheгon, Andгe Vatan; Viпceпt Piпard Saпcerre Flores
Sаnсегге и Pou illy- Funie могут выдержи­
Bordeaux / Pessac-Leogпaп Domaine de Ch. de Tracy Poui//y-fume
ваться зна•нпсл ы ю до.1 ьше.
Chevalieг, Couhins-Lurton, Fieuzal, Haut-Bгion,
la Garde, Laville-Haut-Bгion, la Louvieгe, П ять классических сухих вин Бордо на 2007 Sancerre/Pouilly - Fume
Malartic-Lagгavieгe, Pape-Clement, основе совиньон блана пик
::::
Rochemoгin, Smith-Haut-Lafitte. Domaiпe de Chevallier Pessac-Leogпaп "'
"'
"' 3
"' о
НО ВАЯ З ЕЛАНДИЯ Astгolabe, Саре Ch. Malartic-Lagraviere Pessac-Leogпaп +- "' 't> "'
"'
"' "'
о "' "' "'
Campbell, Cliffoгd Вау, Cloudy Вау, Coгbans, Ch. Margaux Boreaux Pavilloп В/апс
t::
t::
.., Е: о
;;; Е:
Cгaggy Range, Kim Cгawfoгd, Crossings, Ch. Pape-Clemeпt Pessac-Leogпaп
��
"'
:i:
"'
:i:
�"' "'§
Delegat, Drylands, Foггest Estate, Goldwateг Ch. Smith-Haut-Lafitte Pessac-Leognan
годы
{ Dog Point), Grove Mill, H unteг' s, lsabel Estate,
Некоторые производители делают вина S.Эncerre
Jackson Estate, Lawson' s Dгу Hills, Matua Пять других европейских вин из
с потенциалом к выдержке. Но чаще всеrо это
Valley, Montana, Mount Riley, Nautilus, совиньон блана
легкое, свежее вино нужно пить молодым.
Neudorf, Nabllo, Pondeг Estate, Palliseг, St Peter Dipoli Alto Adige Sauvignon Voglar
Claiг, Allan Scott, Seifгied, Selaks, Seгesin, (Италия} 2002 Pessac- Leog nan Сгu Classe
Vavasouг, Villa Магiа, Witheг H ills. Marques de Riscal Rueda Sauvigпoп пик
(Испания} ::::
ИТАЛ ИЯ кооператив Colteгenzio, Реtег "'
"'
Dipoli, Gгavneг, Hadeгbuгg, l nama, Edi Kante, Тeпuta dell' Orпellaia Poggio а//е Gazze "' 3
о
.., "'
"'
"'
't> "'
Lagedeг, Nalles-Magгe Niclaгa, кооператив (Италия} :::i о "' "' "'
Е: о
"'
"' Е:
t:: s
San Michele Appiano, Schiopetto, кооператив Vie di Ramaпs Friuli lsonzo Sauvignon Vieris "' "' �"' "'5
Teгlano, Vie di Romans, Villa R ussiz. (Италия} �� :i: :i:

15 20
АВСТРИЯ Gгoss, Lackneг-Tinnacheг, Polz, Е Villa Russiz Co//io Sauvignon de /а Tour 10

(Италия} Даже традиционалисты делают вина, которые

Sabathi, Е & М Tement.
ИСПАНИЯ Alvaгez е Diez, Heгmanos Lurton,
Maгques de Riscal, Javieг Sanz, Тоггеs.
США / Калифорния АЬгеu, Aгaujo,
Вгаndег, Floгa Spгings, Geyseг Peak,
Десять новозеландских совиньонов
Craggy Raпge Marlborough Old Renwick
Huпter' s Maг/borough
можно пить молодыми. Но с возрастом они при ·
обретают невероятную элегантность.
2007 Maгlboгoug h
пик

Kenwood, Kunde, Mason, Mata nzas Сгееk, lsabel Estate Marlborough

Mondavi, Navarro, Quivira, J Rochioli,
Saracina, Spottswoode, St Supery, Voss.
АВСТРАЛ ИЯ Alkoomi, Biгd in Hand,
Bгidgewateг Mill, Brookland Valley, Chain of
Ponds, Edwards, Hanging Rock, Houghton,
Kaгina, Katnook, Nepenthe, Ravenswood Lane,
Shaw & Smith, Stella Bella, Таmаг Ridge.
Jacksoп Estate Marlborough
Lawsoп' s Dry Hills Maгlborough
Palliser Estate Martinborough
Seresiп Marlborough
Vavasour Marlborough Single Vineyard ГОДЫ
Villa Maria Marlborough Cliffoгd Вау Reserve Топовые вина могут прожить в бутылках
Wither Hills Marlborough несколько лет, но в основном их нужно пить
в течение года после выхода на рынок.
228 SAUVI G N O NASSE

SAUVIGNONASSE (СОВИНЬОНЕСС) gt
В Чили долгое время существовала пута­
и11ца между сортами совиньон б.1ан, кото­
рый, 1 1 0 мнению местных произво­
дителей, был высажен на их в11ноrрадн11ках,
и совииьонесс, который рос там на самом
деле. Различие меJ1Щ)' звумя очень похо­
жими внешне сортами бы.10 сде.1а1ю лишь в
начале 1 990-х rт.
Совиньонесс тах:JКе называют совиньон
верт, но в ar.'lll'lllr or совиньона гри ( кото­
рый также llWКllD Вi11ЙТИ в Ч1ш11 ) он не явля­
ется муrацнеi � 6:1ана. Может быть,
они и JlllJUIDlt:JI родственниками, но
совин:ьонесх:у вr :u�атает высокого уровня
кислаnюсn1, � и ярких нот совиньон
блана. Эrо 8880 �-.кно пить очень
Mwюдblll - llUOl1o зо З �1есяцев оно сохра­
няет ale:iltll8 lplll&Т и вкус, но в отличие от
листа черюi nюро.D1ны 11 крыжов н и ка
совнньов 6- рЕ"IЬ 1uет о зеленых яблоках.
Если ar -.pa.i собирать недозрелым, то
вино бужr aJ8Cel невыразительным. При
этом OIIO .»XtattнНO спиртуозное - до 1 4 ,5%.
OднallD. lllllJll аuержан11е алкоголя превы­
шает 1� � ю1с.1отност11 начинает

� вuать.
Поа -.пю. с ко.1 ько лоз сорта
COBНJlblllleCr - что оста10СЬ на чилийских
BHHOIJJI_...,. Винное законодательство
раэре!Шll!Т .uрашнвать исключительно
совИJПоОВ 6-. Новые в11 ноградники на
севере � эас3Хены только совиньон
бланом. • • � старых винодельческих
реnювu ...rr остаться до 60-70% сорта
COBllllWJlll'EC
C)'k8«i8)DI разн ые �1нен11я относ и ­
тельно тоrо. � .111 сов11ньонесс сино­
нимом amr= u•o сорта Friulano (фриу­
лано), во во lllJnlll �ттац1111 прослежива­
Лозы сорта саванин на известняковых почвах Chдteau Chaloп в апеласьоне Jura на востоке Франции.
Вино под названием Viп Jаипе (соломенное вино) выдерживают под дрожжевой пленкой.
Я не уверен, что оно настолько же качественное, как херес, но у него есть свое очарование.
(САВАНИН НУАР) �
Jaune, соломенного вина, которое делают в SAVAGNIN NOIR
апеласьоне J u ra. Это оригинальное вино
выдержи вается под дрожжевой пленкой, Редкое название сорта пино нуар, которое
но она растет на поверхности вина мед­ 11спол ьзуется в анеласьоне Jura ( с м .
ленно и сама по себе является более тон­ с . 1 74 - 1 85). Ею не стоит путать с местным
кой, чем подобная пленка в хересе (см. сортом савани н (см. слева).

ется оче1&о - сицство. Если это дей­
ствитет.во ._ • JОТ же сорт, то было бы
очень ИilltjltUIO оооробовать образцы из
Чили, � • nи.1е в11н Collio и Col li
Orientali del Frillli - rо.1ько пр11 снижении
урожайноспl • 6о11ее nцате.1ьном подходе к
процессу --we- См. также совиньон
блан, с. 218-227_
Паломино Ф ино, с. 1 65). Более прохлад­
н ы й кли мат французского региона также
не с пособствует такому обильному росту.
В и н о остается в дубовых бочках на протя­
жении 6 лет и 3 месяцев, и к концу этого
срока в нем появляются яркие ноты ореш­
ков и сохраняется высокий уровень кис­
лотности. П осле разли ва по бутылкам это
SAVATIANO (САВАТИАНО) zt
Распространенн ы й гре<1еский сорт вино­
града, который обычно обладает н изким
уровнем кислотности и используется для
производства дешевых массовых в и н и
ретс и н ы . Для сохранения баланса и повы­
шения уровня кислотносп1 его часто сме­

�
SAUVIGNON G8S (Соlttньон ГРИ)
Альтернатимюr .....,.,.... сорта совиньон
розе, который, в (:11(8) О1'1ере.1Ь. яв.1Яется раз­
новидностью ..._.... 6.� с розовым цве­
том кожицы. Из 11е1О Jle.'IUЛ з.1егантные и
довольно интересные ввва как в Ч1L1 11, так и
в Бордо, например, Chiteau Smith- Haut­
I...a fi tte иногда добавляет зо 5�1. сови н ьо на
розе в свои ассамбляжвые бе.1ые вина.
Луч ш ие производите.ли: (Франция) Carsin,
Courteillac, la Ragotiere.
вино обладает потенциалом к выдержке до
50 лет.
Саванин выращивают на всей террито­
рии апеласьона Jura, но несмотря на то, что
его разрешено использовать при производ­
стве всех белых вин, обычно из него делают
только соломенные вина. Существует разно­
видность под названием саванин розе, кото­
рая является идентичной траминеру (хейда
из кантона Бале в Ш вейцарии) (см. с. 270 и
1 1 4 ) . Более парфюмная разновидность сава­
нина розе напоминает гевюрцтраминер (см.
шивают с сортами родитис и ассиртико.
Если же саватиано растет на хоро ш и х
участках и ero собирают немного раньше
срока, то из него может получиться вино с
на удивление хорошей структурой.
Лучшие производител и: ( Греция) Achaia­
C lauss, Kourtakis, Semeli Wi пery, Skouras
Winery, Strofi l ia.
SCHEUREBE (ШОЙРЕБЕ) �
Целью этого немецкого гибрида, выведен­
ного в 1 9 1 5 г., в кои-то веки не являлось сде­

SAUVIGNON VERT (Совиньон IEPJ) 1i

с. 1 02- 1 1 1 ). Саванин Нуар не является крас­ лать еше одну версию рислинга. Покойный
ной разновидностью Саванина. Напротив, доктор Хел ьмут Беккер из хозяйства
Назван11е сорта совиньонесс (см. слева). так в апеласьоне Jura называют пино нуар. Gaisenheim считал, что Георг Шой старался

SAVAGNIN (САВАНИН) fi
Это единстве н н ы й сорт винограда, кото­
рыii 11спо:1 ьзуется для производства Vin
Лучшие производители: ( Франция) Arlay, улучшить показатели сорта с ил ьванер -
Jеап Bourdy, H u bert C lavelin, Jean-Marie улуч шить аромат, повысить с пособность
Coubret, Duraпd- Perron, l' Etoile, Heпri Maire, сорта выдерживать заморозки и иммунитет
Montbourgeau. к х.1оросису. бо.1езни, которая поражает
 S E I B E L 229

лозы, растущие на н:шестняковых !lочвах.
В Рсйнгау же и:шестняк яв:1яется г.1авной
составляющей 1ючв.
Так и м образш1, Георг Шoii скрссп1:1
сильванер с рис:ншгш1 -
по краiiней �tepe,
он собнра.кя это сде.�ать. Исс.1t',1ова11 ия
Д Н К показал и , что это �111ение в 1 ю.1 не
может быть ошибоч н ьш, как и то, что рис­
линг и сильванер я в:ш ются родител я м и
мюллер-тургау.
Вина из сорта шоiiребе бол ьше похожи
на рис.1 и 11 г, 11еже.1и на си:1ьванер. И :-.1 не хва­
тает элегантности хорошего рисл и н га, и
даже самые лучшие обра:щы получаются
немного неук:1южиыи. Но бо.1ее качествен­
ные вина категории Prii<l ikat получаются
тыми нотами клубники и �1я гкоii, сливочной
текстурой. Ни о какой глубине, сложности и
концентрации говорить не н р иходится.
В настоящее время его насадки сокра­
щаются, потому что нроизвод�пели пере­
ключаются на более ко�шерчес ки выгодн ые,
полнотелые сорта.
В переводе с 11тал ьянского название
означает � м аленькая раб ы н я » хотя
Николае Белфридж 1·оворит о том, что в
Южном Тироле ( ил и Альто-Адидже )
ис11ользовалось название вернатч ( что о:ша­
чает • местны й » ) . свидетельствующее о том,
что этот сорт долгое время культивировался
в данном репюне. Немецкое название сорта,
тролли н гер, опять же говорит о связи с
Анг:111 11, а в Гер�1аю 1 1 1 нракп1чесю1 не выра­
щ ивается. Небольшое количество посадок
осталось в Пфальце и Рейнхессене. Он рано
созревает, отличается высокой урожайно­
стью и устойчивостью к заболеваниям. Цвет
кожи цы винограда - розовый, но и:J него
делают белые вина. Он обладает ярким, нар­
фюмным ароматом, немного шнюм и 11аю­
щим мускат, и иэ него делают очень прият­
ные и легкие анг.1 и йские вина. В жарком
климате вина становятся невероятно тяже­
лыми и плоским и . Лучшие 11роиэволители:
( Канада) Gehriпger; ( Ан г:шя ) Сап Taylor,
Deпbles, Wootton.
SCHWARZRIESLING ,

вш1стину прекрасньши. Эти сладкие в и на Тиролем. История сорта в Аlьто-Адидже

обладают нотами розового грей пфрута и
ме,1а, хотя они также не идут ни в какое срав­
нение со сладкими рисл и н гами . Этот сорт
об:�адает высоким содержан ием сахара,
высокой урожай ностью, а самые лучщие
в и на из него делают в регионе П фальц.
Бел ые сухие вина часто обладают не самой
прнятной ноткой белого грейпфрута и
бы вают изл и ш не а 1·ресс и в н ы м и . Однако
Шойребе был и остается самым успешным
не�1ецкю1 гибридо�1 . которы ii вос!l р и н и ­
мают всерьез многие вшюж·лы.
В Австри и этот сорт 11:шесте11 1 юд 1 1а:Jва­
ю1ем замли н г 88 (01. с. 207 ) -
отросток
номер 88 бы.1 отобран Георгом Шoiie�1 в
1 9 1 5 1·. Лучшие щю ш 1юд1 пе:1 1 1 : ( Гер�1ан11я)
Aшl1·eas LaiЬle, Liпgeпtel<ler, Miil ler-Catoir.
Напs Wirsc h i пg, Wolff- 1\letterп ich:
(Австрия ) Alois Кгасhег.
SCHIAVA (СКЬЯВА) '#
Ита:1ьянский сорт винограда, из которого
дс.�ают очень приятные вина на каждый
начинается в X I I I в" когда были найдены
первые у11ом 1111ания о нем. ( С м . также
Вернатч, с. 273, и Тролли н гер, с. 270.)
В любом с.1учае, в А1ьто-Адндже суще­
ствует большое количество разновидностей
сорта скьява. Есть Schim•a Gгigia (скьява
гриджиа) или Gmш•ematsch ( rраувернатч ):
Schiava Gгossa ( скьява гросса) или
Grossvematsch ( гроссвернатч ). П оследняя
разновидность наименее выдающаяся с
точки зрения органо:1епти ки, но зато отл1-
чается наибольшей урожайностью и, следо­
вательно, польэуется большой популярно­
стью среди виноделов.
Скьява я вляется ос1юш1ым сортом в11н в
а11еласьонс Saпta Maddale11a, где его часто
смешивают с сортом лагрсйн для 11р11дания
глубин ы . Вы нужден 1 1 ризнаться, что я очень
люблю это свежее и нежное вино, которое
буква..1 ьно создано для 1 111кников. Скья ва
выращивается и в других апеласьонах и вхо­
днт в состав вин категории DOC. Возможно,
п:ющадь посадок идет на убыль, но пока что
(ШВАРЦРИСЛИНГ) Sit
Немецкое название сорта менье ( с м .
с. 1 38); основные посадки приходятся на
регион Вюртrемберг. Лучшие нрои:шо;щ­
те.1 11: ( Германия) Dautel, Drautz-AЬle, Fiirst
zu Hoheпlohe- O h riпgeп, vоп Neipperg.
SCIACARELLO (ШЬЯКАРЕЛЛО) '#
Автохто н н ы й корс и ка н с к и й сорт в и 1 1 0-
града, но его насадки идут на спад 11 0 срав­
неш1ю с сортом н и ел:1учч и о (см. с. 1 64 ).
Са�1 ые :1учшис участки д:1я этого сорта
рас п о.�а гаются на ю го-:�а наде острова.
В и н а н о.'lуча ются :1егк1 ш и , с м я г к и м 1 1
тан и нам11 и нр11яп1 ьш11 нотам11 перца 11
п ря н ы х тра в. С возрастсщ в них поя ­
в.1я ются отте 1 1 ю 1 табака 11 ;�ьша. Название
сорта 11еревод1 1тся как « I Ншогр;щ, которы й
юры вается под зубам 1 1 » . но на са�юм деле
он обладает очень толстой кож и цей и явля ­
ется очень соч н ы м . Лучш 11е 1 1 роизводи ­
тел и : ( Фран ц и я ) Albert i п i Freres, C l os
Capi toro, Clos Lau d ry, M a rt i п i , Pera l d i ,
Toraccia.

SCUPPERNONG (СКУППЕРНОНГ) �
день в Тренпшо - Альто-Адидже, но кото­ ее еще выращи вают на в ысокого р н ы х в 1 1 1ю­
р ы i i вряд :111 способен на что-то большее. гра.:1ш1ках А.1ьто-А11 1джс . .lуч ш 1 1 е прошво­
Этот сорт обладает высокой урожайностью, ;11пе.1 1 1 : ( l lтал 1 1 я ) ыюпсратив Согпаiапо. Этот сорт винограда, который встречается в
и и:J него получаются вина с .1егкими дымча- к1хтерапш С ortaccш. F гапz Gojer, коопера­ юго-занадных штатах С Ш А, относится к
тив Gnes. Lageder, Josephus Mayr. Thomas виду Vitis rotuпdifolia и роду M usca<linia.
Мауг, Niedermayr. Georg Ranюser, Hans Я годы формируют 11ебо.1ьшие грозди; ош1
ZWISCHEN OEN SEEH
Rotteпsteiпer, Heiпrich Rottersteiпer, коопе­ обладают н11зю1м содержанием сахара 11
1998
рат и в Sап M ichelc Appia110, кооператив плотной кожи цей, из-за чего прессование
Saпta Maddaleпa, коонерапш Теппепо. осуществляется с бо.1ьш11:-.1 трудом. Вкус
в и н н:� этого сорта достаточно ярк1 1 1i ,
SCHIOPPEПINO (СКЬОППЕПИНО) # нем ного мускатный. Вина в основном с.1а;�­
Alois Kracher
Шойребе категории Достато•11ю яркий сорт винограда с северо­ кие. В начале ХХ в. вино пол названием
Pradikat очень сильно востока Италии, который недавно спас.111 от Virginia Dare пользова.шсь огр1щно�1 по11у­
отличается от базовых полного исче:шовения. Он является автох­ ляр11остью.
вин. В Австрии этот тонным сортом репюна Фриу.1 1 1 , а его назва­
SCH E U RE B E ние впервые было упомянуто в хрониках SEIBEL (САЙБЕЛЬ) '#
сорт часто называют
TROCKEN B E EREN X I I I в. Вина обладают нотками черного нерца Группа французских гибр11двых сортов,
AU S L E S E замлинг 88, но произ ­
водитель Alois Kracher и мапины, высоким уровнем ю1с.1опюсп1 и которые в ы вел А:1 hбсрт Caiiбe.1 1,
не собирается исполь - легкой структурой . Существует также и ( 1 84 4 - 1 936). Гибрил Саiiбе:1 ь 1613 также
NUM ER и гристая версия. Лучшие нро11звод11тел и : известен под на:шаш1б1 Roi des Noiгs ( руа :te
зовать такое «рабо­
чее)) название. ( Итал и я ) Dorigo, D a v i d e Mosc h i o n i , нуар) и какое-то время ш1 активно выращи ­
Pet russa. Ro11 c h i d i C i a l la. Ronco del вался на :Jашще страны. В настоящее время
SUss-a�. 13% vol
Gпcmiz. La Viarte. он практ11ческ11 11с•1ез, и ;"то к лучшему,
е 375 ML
SCHONBURGER (ШОНБУРГЕР) '#
потому •1то 11э него ;1е.ы:1 и н ростоватые,
AЬfO/let
P1ld1kt1t1w.1n �L�-E •�•voo --- ··-- ----- жесткие вина. Другие гиnрнды сорта вк.1ю­
Kщhe1 · A-11�2 111111 itz
Немецки й гибрид п и но нуара с гибридом чают 7053, которыii наэы вают Сhапсе//ог
OSffRRflCН HШSIEOURШ шассла и гамбургского �1уската, который в ( шанслор) 11 5279 вод название�� Аигоге
настоящее время обрел вторую родину в ( a upup).
 231

S EMI LLON (С Е М И Й О Н )
С Е М И ЙОН ::>ТО Н Е ТОТ С О РТ В И Н О ГРАДА, которы й и щет тум а 1 1 , но есл и он сопровождается 11ождем , т о в и r ю11ел ы нач и­
легких нутеii. Во всем. Есл и его nосадип, на нормал ь н ы й н ают нерrш и ч ать. В этом случае н а виноград н и ке может поя­
в и н оград н и к с xopoшeii :ж с н о:нщией, расн оложе н и ы й в хоро­ ви·1ъся п11 1л 1" которой ч уждо вся кое благородство. Но есл и
шем, те11лом кл имате, то вы получ ите nосредствен ное вино. сол н 1 1е ра:1 го 1 1 и т этот туман, и на в и н о град н и ка х будет
Если вы обес печите сем11 iiону теплую весн у для хорошего влажно и тенло, то это и будут те идеал ь н ы е условия для раз­
цветения , затем теплое лето 11 сухую осе н ь для медленного, в1пия бл агородной гнили . Под действием грибка кож и 1 �а
11ол гого вы:Jрева н и я , то сем и ii о 1 1 отбла годарит вас, на�юл н и в в 1 1 1 10 гра11а ста11 0 в и тся более тон к о й , во11а ис н арястся, а
ваш и боч к и с куч 1 1 ы �1 . 6е:1 в кус н ы м сахара становятся бол ее к01 щс1приро­
ви ном. Луч ше у ж от1 1рав11ть его 1 1 а 1 1 ро­ ван н ы м и .
и:1 водство дистиллятов. Я 11с ш у ч у . С корее всего, семийо11 1 юя вился н а
В н н одел ы во м но1·их странах 1 1 ытал и с 1, свет в а11еласьоне Sa u te rn es - можно ска­
ра6отать с сортом сем и оiiн �1 1юп1е год ы . зать, что сама природа приложила все
В Ю ж н о й Африке X I X в. 6ол ьшая часть усил ия, чтобы сделать одно из величай­
виноград н и ков была :1асажена сорто�1 ш и х сладких вин в мире. Н о в других
сем и iiон. В Ч и л и 011 1 ю я в 1 1лся в 11ва;ша­ регионах природа не готова предложить
то�1 веке. Е го r1 ыл1л 1 1 с 1, выращн вать в свою помощь и прославить семийон - и
Аргенп1 н е и 11ру п 1 х стра нах Южной производителей на весь мир.
Амери к и , н о в рс:1ул ьтатс там 1 юявля­ Например, к таким регионам относится
л и с ь вес те же скучные, невыразител ь­ Hunter Valley в Австралии, что к северу
ные внна, которые меркли 110 сравне­ от Сиднея.

нию с шснин бланом и другим и бел ы м и Природа думала, что ни оди н человек
сортам и . в здра вом уме не будет в ы ращивать
Ужас нул и с ь ? Тс nсрь вы с 1 1 росите в и н о град в таком месте, но первые
меня: так почему же я н а:� ы ваю сем и iiон Лозы семийона под золотисто-медовым осен ­ <«>держи мые» r юя в ил иtъ там 11 1 830-х п·.
оп11 1н1 11:1 классических сорто в? Я могу ним солнцем. Chдteau d'Yquem является самым Природа уди в шrась 11 решила сделап,
объяс rнпъ ато тоm, ко нсс ко:1 1, к 1 1 �1 и выдающимся образцом вина из апеласьона все, чтобы 11агубить их усил ия. Она обес-
Sauternes. Сборщики винограда много раз про ­
и с кл юче н и я м и , и одно 1 1:1 таких ис к:r ю­ печивала тро1 1 11 ческ11е шторма, летнюю
ходят ряды с лозами и собирают только самые
ч е н и i i н о с и т назва н и е Sa11 t cг11es в спелые ягоды, пораженные благородной жару 11 :н1�1н ю ю :Jacyxy, которая н реr rят-
" ,,,. 1"'
Бордо. Но н еµс;1 тс�1 как я 1 1 ро;10:1 жу. гнилью. Так делается одно из лучших сладких ствовала построи ке дамо, чтооы заrrасать
даваiiте вс 1 ю м н 1 1 �1 . что �• ы :111 ао1 о вин в мире. воду на лето. И 11ля того чтобы 11роизво-
Бор110. Это оди н и :1 г:1авн ы х реп ю 1ю11 д и тел и оконч ател ьно вес 11011 я л и , в
Фра 1 1 1 1 и и 11:1 я крас н ы х в и н . и r ю�1 11мо Hн nter Valley rюявилис1, циюю н ы , коп>­
того, что каж11 ы i i 1 1 ро11:111одител ь мечтает о теплом и сол не­ рые набрасы ваются на долину незадолго до сбора урожая . Но
ч 1 ю:\1 лете. ot1 и:1 1 1 она. :южас1, снать, еженощно мол ит Бога о именно в таких жутких условиях на с вет появилось еще одно
сол неч ной 11 cyxoii оп· 1 1 1 1 . Гн ил �, я вляется прокляп1б1 крас­ 1 к к:rючсние из правил - классические сухие вина из сорта
ных сортов. Но в то же время и менно гнили Sat1 tcгnes оnя:1ан сеш 1 iiон.
1 1 оя в.1сн 1 1 ю рос ко ш н ы х сла11к11х 1111 1 1 . Грибок ботрипк на:1 ы - Вре�1я от вре:1>1сн11 11 H tшter \'al ley с.1учается стран ное я в.1е­
11ают благород н ы м , потому что о н с и особствует коrщентра- ние но;1 на:шан ием идеал ьное лето. В этом случае вина 1 10.1у­
1 1 1 1 11 сахаро11 в я годе, но при этом не r r реврашает в и н огра;щ ы i i ча ются объе:\Ш Ы :\1 1 1 и 1 1 0.нютел ы м и , н о не облада юши:1>111
с о к в нечто отвратител ьное. Для того чтобы благородная 1 ютсн1111алом к выдержке. Но в те годы, когда при рода осо­
гн11л1, пора:111 л а гро:1д11 , необход и м ы особе н н ы е r ю годныс бенно с в 1 1 ре1 1ствует, на с вет появля ются уди вител ы ю сложные
условия, 1 1 в небо.•1ы1юм апеласьоне Saн ternes ою1 как раз ви на, которые нуждаются в десят11:1етней выдержке 11ере11 те�1 .
та к и е , как надо. Мест н ы е реки оnес н еч н ва ют утрен н и й как начнут рас кры вать с 11ой r ютен циал.

Семийон: от виноградника до бокала

География и история с. 232; Виноградарство и виноделие с. 234; Семийон в мире с. 236;
Дегустируем семийон с. 238
232 С Е М И Й О Н

Г ЕОГРАФ И Я И ИСТОРИ Я
КУДА И С Ч F. :j Л И В С Е П О С А.J К И С Е М И Й О Н Л ? ll осмотритс н и ем Wчndrnif ( ви ндруiiф) или «бел ы й сорн :�ан и мал 93%
на карту, и вы у видите. что этот сорт растет на редких всех виноград ников Южной Африки.
отдел ь н ы х участках: на юго-западе Ф ра н ц и и , в Австрал и и , в В настоящее время посадки в Ч ил и с и л ь н о сократил ись. В
Ч и л и и других странах Южной Амер и к и , а также н Южной Южной Афри ке сем и йона нракти чес к и нс осталос ь. Прежде
Африке. всего он уступ ил место ве:1;1есу щему шардоне; сегодня шар­
Пятьдесят .1ет наза.:� ка рта выглядела бы совершенно и наче. доне уступает место модн ы м крас н ы м сортам. Ссм и й о н часто
Около 3/4 всех в11ногра.]ников в Ч ил и , отведе н н ы х нод бел ые высажи вал и ради высокой урожа й н ости и усто й ч и вости к
сорта, был и засажены се�шйоном; в 1 822 г. этот сорт нод на:ша- заболеван и я м , но в и н а оставляли желать лучшего. Сем и йон

А АД А Л о нд о н РОССИЯ

• Париж укljлинл
А 3 И Я
Ри :.� К И Т А Й
Я П О Н 11 Я
КИ П Р
И З Р А ИЛ Ь

А Ф Р И КА

ЮЖНАЯ
ПЕРУ АМЕРИКЛ
БОЛ И В И Я
Б Р А З И Л 11 Я
АБСГРАЛИЯ
Дол 11н аерин
Хантер
Сантьяг�
ЧИЛИ
УРУ ГВА11 "- АФРИ КА
Перт. l'11• «; Сидн е й noeepmu-6e
a..•11a llfaйno • Буэ н ос - Ай рес Кейптаун Ю ЖНАЯ
nаарл
"'З Н О В АЯ
А Р Г Е Н Т 11 Н .\ ЕЛ А Н Д И Я
Хокс-&ей
11арл6оро
•

О с н о в н ы е п о с ад се о-а
( ПЛОЩАДЬ. 8 ГА)

. П ариж
2 5,000

словлкия

ФРАНЦИЯ ШВЕЙЦЛРИЯ
пессаи-Леон•11н 601,,д о
20,000 В Е Н ГР ИЯ

� СЛОВЕНЩI
:.;

Грав оаиплак РУМЫНИЯ

...... ХО РВАtИЯ
"
"
6арсан
Сотерн llон6а1ий11к
§
Лрованс
1 5,000 Ю�о·еосmо'lная
c:i.. СЕРБИЯ
е: ФранцuR
"' .... На• арро
°'
�
"
<>о
"'
"'
�
§::r
....,

�
"' ....,
И С •П А Н И Я
М адрид
....
" <>о " Рим \1ЛКЕдОН И,!l ДроNо
10,000

§::r �
"'
"'
�
"'

'" tc:;
�
"'
�
�
'<> :о
�
"' "' "'

ГРЕЦИЯ
"' .... "'
c:i..
"

� !?;
"
<>о
"' ...., "'

�
"'
"iЭ-
" "' "
'<>
....... "'
c:i..
"'
"'<
" "'

§
..... "
" "
е:
"

� §
....... '" ()
о
Cpeiluзeлm oe А<оре
"'

� "iЭ-
5000 '" "'
:о
"'

ёJ
"'

� � �
"
""
c:i..
"" "
c:i..
"

§
" "' "'
.... "
c:i..
"'

�
"' " "'
"' "'< ":{ ,,.. "'<
2000

_J
 С Е М И Й О Н : ГЕОГРАФ И Я И И СТО Р И Я 233

мог вполне и с ч ез н уть с л и ца зем.·ш , есл и бы не три факта.
Перв ы й - рос ко ш н ы е с л ад к и е в и н а и:� а н ел а с ьон ов Sauternes
и Barsac в Бордо. Второй - ве:ш колепные ассамбляжные
в и н а с у ч а с т и е м с о рта с е м и ii о н в анеласьонах Graves и
Pessac - Leognan н е н од алеку. И н ак онец , сухие вина Hunter
Valley в Австрал и и . Этого х в а т и .ю для того, чтобы семийон
можно было н азвать клас с и чес к и м сортом в инограда.
Ош ибка м ногих 1 1 ро11:шодителей заключалась в том , что
о н и рас с м атри вал и сем и йо н как у н иверсальный сорт вино­
града, из которого можно делать вес, что угодно: сухие, полу-
сухие, сладкие в и на и даже бре н д и . Н а с а м о м деле он вовсе н е
я вляется у н и версаль ны м . В ысокая урожа й ность уби вает
характер семийона; если его с об и рать недос пел ы м , то в и но
получ ится зелены м и резким. Даже сладкие в и н а 1 ю ро й н у ж ­
даются в поддержке совиньон блана. П р и родн ые условия
Sauternes и H u nter Valley вряд л и можно наэвать и;1еал ь н ы м и
для культивирования винограда, и в с е ж е и м е н н о там сем и йон
показывает вели колепные результаты . Поче�1у так п роисхо­
дит? Д ава й те разби раться.

И сторическая справка
Ампелограф Galet считает. что. скорее всего.
семийон появился в апеласьоне Sautemes и
уже оттуда начал свое шествие по до.1ине
Жиронды . К началу XVI I I в. он появился в
St- E milion, и название этого апеласьона
стало синонимом этого сорта. В настоящее
время St- E milion является еще одн и м назва­
н ием сорта уни блан, к которому семийон не
имеет ровным счетом ни какого отношения.
Вплоть до конца ХХ в. семийон выращи­
вал и на территори и винодельческого
региона Medoc вместе с совиньон бланом и
мюскаделль.
Когда в апеласьонс Saцternes впервые
сделал и сладкое вино? Обычно историки
назы вают середину X I X в., н о тол ько
потому, что не существует более ран н и х
свидетел ьств. Однако сложно поверить,
что сладкие вина не п роизводились до
этого: например, в Токае сладкие вина из
в и нограда, п оражен ного благородной
гнилью, были извест н ы с X V I I в., так что
технология уже была на с.1уху. Я не сомне­
ваюсь, что в те времена в Sauternes и Barsac
винодел ы также знал и о существовании
грибка ботритис. Сбор урожая в XVI I I в. в Золотая осень в Chдteau Suduiraut в апеласьоне Sauternes. Именно в такую погоду лучше всего раз·
апеласьоне Cad i l lac нач и н ался в конце вивается ботритис или благородная гниль: влажные, туманные ночи, сменяемые ясными солне­
ноября - это известно из хроник аббата чными днями. Если днем также будет влажно, то существует риск, что благородная гниль превра·
Белле, которы й вел тщател ь н ы й учет каж­ тится в обычную серую и уничтожит урожай.
дого урожая начиная с 1 7 1 7 по 1 736 гг. Из
его записей следует, что к октябрю часть
в и н о града была поражена благород н о й
гнилью, и такие ягоды собирали вручную.
Однако он н ичего не говорит в пользу того,
что на производство вина шли только эти
я годы . Стан о вится ясно, что сбор в
несколько этапов, нацелен н ы й на то,
чтобы отбирать тол ько самые спелые
я годы , пораже н н ы е ботритисом, был
неспроста. Более того, из этих ягод сухое
вино уже не получится.
Ес.1и судить только по внешнему в иду,
то сложно п редставить, что кто - нибудь
стал бы делать в и н о из сморщенного,
пораже н н о го гр нбко�1 в и н ограда. Но
11011робуйте отжать из него сок, попро­ Герб хозяйства Chдteau d'Yquem в апеласьоне Семийон, пораженный благородной гнилью.
буйте его, 1 1 вы ноii мете. что такоii тру­ Sauterпes. Долгое время это поместье принад · Его достаточно сложно отжимать из -за состоя­
доем к и й п ро цесс дает вос хитител ь н ы е лежало семье Икем. В 1 785 его владелица ния ЯГОД .
результаты ! вышла замуж за графа Люр· Салюс.
234 С Е М И Й О Н

В И НО Г РАДА РСТВО И В И НОДЕЛ И Е

я П О Н И М А Ю . П О Ч Е М У С Е М И Й О Н был так и м 1 1 о пуля р 1 1 ы м
с ор т ом в с т а р ы е времена. О н рос практически на л юб ы х
у ч астках и обладал ко.1оссал ь н о й урожа й ностью. Н о в
резул ьтате получалось вино со вкусо м " . Сложно с каэать.
Это было достаточно без вкусное н е ч т о , 11 0 с 1 1 р ил и ч 1 1 ы м
с о д е ржа н и е м саха р а . чтобы с бролит ь е го в а л к о гол ь .
П р и ч е м из семийона можно б ы л о делать к а к с у х и е , т а к и
сладкие в и на, а также бренди. И тол ько в двух регионах
м и ра, при усл о в и и н и з кой урож а й н о с т и и т щ а те л ь ном пол­
холе к в и н о;(ел ию, некоторые п рои;� нолител и сумели r ютря ­
сти м и р в и н а м и из сем и йона. Он :�анветает нем ного 1 1о:щнее,
чем сов и н ьон бла н , но созревает ран ьше. И , кстати говоря,
о н м е н ее п одвержен возле й с т в и ю благород н о й г н и л и ,
н ежел и сови н ьо н бла н .

Кл и мат
Если нсхоДJПь из то го. что высажи вать
о п редел е н н ые сорта нужно 11ск.1ючительно
н а те участки. коrорые подходили бы и м по
всем канонам. то никому 1 1 в голову бы не
п р ишло высаживать сем и й о н в H u nter
Valley в Австра.mя. Во-первых, там сли ш ­
ком жарко д.;"UI того. ч тоб ы сделать вино
более-менее высоко го качества, а во-вто­
р ы х, слишком В.lаЖНО. Причем влажность
проявляет себя в форме тро п и ч е с к и х
штормов во время сбора урожая . Т е м не
менее, семийон прекрасн о чувствует себя в
этой винодет.ческой зо не, 11 что и н терес но,
именно в .1(0�.:�;шв ы е годы , когда уровен ь
алкоголя е,1111а JЮСТИгает 1 0%, он и покаэ ы ­
вает самые xopom11e резу.1 ьтаты.
региона менее влажно, чем в Бордо, и кол и ­
чество солнечного с вета, который получает
в и ноград, также значител ьно меньше.
П очвы
В H u nter Valley виноградники разб и ты на
относител ь н о л е г к и х н ес ча н ы х поч вах,
потому что все тяжел ые 1 юч в ы давно уже
б ы л и раз м ы т ы с и л ь н ы м и дождя м и . В
какой -то мере в H uпter Valley природа ори­
ентирована исключител ьно на край ности;
л ибо эти почвы подходят под л юбой сорт
винограда, либо это тяжелая гл и на, н а кото­
рой не может расти н и чего. П о ч в ы с самым
лу<1 ш и м дренажом в Н н n tег Valley состоят
частично из песка, а частич110 из сланца. В
верхней части региона песок сочетается с
стью. Н о это пе я в:1яется автомати'1ес к и м
достоинством, когщ1 реч ь заходит о таком
жарком и влаж ном регионе.
Почвы в а 1 1еласьоне Sat1ternes состоят
из песка и гравия поверх гл и н истой нро­
слоii к и . Barsac рас положен в менее хол м и ­
стой местности , в составе п о ч в отсутствует
гра в 1 1 ii , ;1ато в и:�бытке известняка и песка.
В жаркие годы лоза 11 с н ы1ъшает о ч е н ь
бол ь н ю й стресс и нехватку вол ы .
На прот и в. n S a u t eгпes верх н и й песчано­
гра в 1 1 е в ы й cлoii очен ь тон к и й , а далее илет
тяжелая г.1 11 1 ш с тая просл о й ка. Так как
сем и ii о 11 соэреваст ран ьше, чем сов11 н ьон
бла 1 1 . его высажи вают на те участки, на
которых содержание гл н н ы nы шс. И ногда
CJTO объя с н я ют тем , что я кобы г.1 1 ша с 1 ю­

Отчаnи причиной тоrо, что сем и йон в гли ной, в н ижней части почв ы более легкие собствует появле11 11 ю 11 ра:шитию благо­
Hunter V�· по..�учается таким вел и колеп­ и обладают лучшей дренажной с пособно- родной гнил и . Сови н ьон бла н высажи вают
ным, зависит от об.ы ч ности в регионе.
В течение JtВJI �тура �южет достигать
42°, но солнечные :1уч11 прн этом п роходят
сквозь об.'13113. В Hunter \'alley процентное
соотношение ясных .� н е й к облач н ы м
довольно 1111З&О, и именно это н е позволяет
с одержанию сажара досп1 гать заоблачных,
так сказать. вwcor. ( Эт о я в:1е н и е также
помогает СМJПЧИТЬ танины в крас н ы х в и нах
регион а. ) Вторым фактор(ш �тпсха я вля­
ется влажность: она 1О1ееТ пря�юе опю 1 1 1 е­
ние к высокому уровню к11с.1отности, а так
как семийон изнача.1ьно об.ы.�ает н 11 з к 1 1 м
уровнем кислотности. et.1y н еобход и м а
л юбая помощь в это м направ.1ею ш.
Кл имат Hunter Valley едва .1и похож на
Бордо, разве что влажность осе н ь ю доста­
точно в ысока, чтобы обеспечить развитие
благородной гн ил и . В апелас ьоне Sauternes
тум а н ы п оя вля ются рано YJlIOM п од влия­
н и ем п отока ледя но го воздуха с реки
С ирон и более теплого с Гаронны. Именно
они и обес печи вают развитие ботрити са на
виноград н и ках. Под дей ствием благород­
ной гнили, содержан и е сахаров и кислот­
ности в я годах становится более кон це н­
трирова н н ы м , а в случае с кислотностью
это особе н н о важно.
И нтересен тот факт, что количество сол­
нечного с вета н относительная влажность в Сбор винограда - очень сложная и тяжелая работа. Но когда вам приходится инспектировать каждую
Sat1 t e гncs соп о ста в 1 ш а с H u nter Valley, хотя гроздь на предмет отдельных ягод, пораженных благородной гнилью и достигших оптимальной сте­
в пос.�еднем гораэдо жарче. В нижней части пени вызревания, как это происходит эдесь, в Chд teau d'Yquem в апеласьоне Sauternes, она еще тре­
этого австра:ш й с кого в н н одел ьческого бует и огромной концентрации и опыта. Только опытные сборщики могут выполнять такую работу.

на у•1астки с бол ь ш ы м со;1ержа111 1ем гра­
в 1 1 я . В апсласьоне Craves. где про 1 1зводи­
тел 1 1 делают внна в совер ш е н н о н ном
стиле, сем ийон высаж11вают на более теп ­
лые п о ч в ы 1 1 на участки с л у ч ш е i i экс 1 юз 1 1-
ц11сй. Законодател ьство а 1 1 еласьона
Sauternes требует, чтобы .1шы семи iiона
достигл и как м и н 11 мум восы1 11.:1етнего воз­
раста, чтобы принимать участ11е в 1 1 ро11з­
водстве в 1 1 на; но некоторые п рои:шодител и
говорят, что их ло;1ы до.1жны быть м ин имум
десятилетнего возраста, чтобы давать такой
урожай, который их устран вает. Похоже,
что гл убина и развитие корневой системы
также играет роль в том, какого рода гннль
будет развиват1,ся на лозе. Лшы с менее
глубокими корнями чаще всего я вляются
жертвами серой гнш1 1 1 .
Культивирование и урожайность
П роизводителн в Бордо часто оставля ют
до11uл н 1 1 те.•1 ь н ы е побегн на тот c.1yчaii .
сел и будут :1амороз к 1 1 , 11 часть 11;1 н и х
погибнет. Если ж е этого не происходит, то
побеги на конце отростка на ч и н ают разви­
ваться бо.1ее 1 1 нтенсивно, что с11льно ска­
зы вается на развипш других побегов.
Семийон - это один из тех сортов, где уро­
жаiiность должна быть ннзкоii. если речь
1 1дет о качественных в1 1нах. В а11еласьоне
Saнtcrnes она са�1ая 1 1 1 1:1кая: 25 г:1/га сог.1ас1 ю
эако11одателытву. н о ведущ11с хо:шiiства сн11-
жают ее еще бол ьше. В Cl1ateau <l'Уqнеш гово­
рят. что с o,1нoii :юэы но:1�·чается о;щн боК<L'I
ви на; урожаiiность там состав:1яет 9 г:1/га. В
апеласьоне Mo11Ьazillac макснм;иьная �·ро­
жайность сн11: 11 1лась от 40 ;ю 27 1·.'1/га. В дру­
п1х а11е:1асьонах Бор.10 �·рожаiiность может
составлять от 80 ;ю 1 00 г.1/га. В Австра.1 1 1 1 1
урожайносп, пр1 1б:1 1 1з11п'.1 ы ю составляет
3,5 т с акра н от 8 до 9 т с гектара (что явля­
ется ана.1огом 60 г:1; га); u 1 Ioнoii Зе.·1андии.
где де.1ают бо:1ее свежее в111ю с травяю 1 -
сты мн нотам и , урожаi iность состав.1яет
1 0- 1 7 т с гектара.
Н а винодельне
Сам ы ii большой во1 1 рос. которы й возн 1 1 -
кает на в 1 1 нодс.1 �.,не. это испол ьзовап, дубо ­
вые боч к 1 1 11:111 нет. Сем и йон очень хорошо
юа 1 1 м одеiiствует с дубо м , особе11 1 1 0 с
новым. В молодости ассамбляжные внна 1 1:1
семн iiона 11 совиньон блана могут показат1,ся
чересчур нан11.1ьным1 1 . но с выдержкой 0 1 1 1 1
ста11овятся бо.1ее сба:1анс1 1 рованн ы м 1 1 .
Пос.'!еднее время новы ii дуб CТ<L'I 11спользо­
наться гораз;rо осторож1 1ее. че�1 раньше. как 1 1
сера. Так как ceм 1 1 i' i o11 оче11ь быстро 1 ю.�нер­
гается оксилащш, то 1 1ро1 1;июд1пс:1 1 1 ;юба­
в.1яют бо.1ыш' серы. чтобы эащ1п1пъ t'ГО.
Еще одн н ст1 1:1 ь ce�1 1 1 i ioнa 1 1а юго-:1а1 1 а:tе
Фран ц 1 1 1 1 - это легкнс фру ктоные внна.
ферменти рован ные в ем костя х 1 1 :1 нсржа­
веющеii ста.11 1 . Так11е u 1 1 н а н с пре.11 1а:1на-
С Е М И Й О Н : В И НОГРАДАРСТВО И В И Н ОДЕЛ И Е 2 3 5
Вот так выглядят грозди. наполовину поражен­
ные благородной гнилью: некоторые ягодки уже
заизюмливаются. тогда как другие остаются пол­
ностью здоровыми. Здоровые ягоды будут соби­
рать в самую последнюю очередь. когда их тоже
постигнет участь соседей.
чены д;1я до:1 п1ii в�.,щержк11, 11 очс111, •1асто
11р11сутствие сош 111ьон бла11а в ассамбляжс
яв:1яется кр11т11чL·ск1 1 м д.�я обеп 1ече1 1 1 1я кис-
СЕМИЙОН И БОТРИТИС
Почему именно семийон настолько хорошо
работает с ботритисом? И как так получа­
ется, что бла городная гниль помогает вино­
делу произвести на свет роскошное вина,
тогда как обычная серая гниль уничтожает
урожай ?
Грибок, вызывающий благородную и
серую гниль, один и тот же и называется
ботритис серый ( Botrytis сiпегеа). Она пора­
жает отдельные ягоды на грозди, а затем
может начать распространяться в л юбом
направлении; но пока что не было случая,
чтобы одна и та же гроздь была поражена
как серой, так и благородной гнилью.
Для развития благородной гнили необхо­
димы особенные климатические условия;
должно быть влажно, но не всегда. Идеаль­
ные условия - эта �уманная ночь и утро и
сухой, теплый и ветреный ден ь - иными сло­
вами, типичная осень в апеласьоне Sauteгпes.
В таких условиях распространение грибка
будет огран ичено, а его метаболизм изме­
н ится. Постоянно высокая влажность прово­
цирует появление серой гнили, как и наруше­
ние структуры ягоды во время сильных
дождей. Но кожица семийона очень толстая,
что его и спасает.
Вкус ботритизированного семийона зави­
сит не только от баланса сахара и кислотно-
лотности . В этих молодых винах домини­
руют ноты m 1мона 1 1 свежескошенной травы ,
н о не более. Если ж е это моносортовое вино,
то тогда ему на помощь приходит дуб.
В Австра.1 1 1 1 1 класс 1 1 ч е с к 1 1 м стилем
семийона я вляется как ра;1 отсутствие
дуба. Эти в 1 1 1 1а. нейтральные 1 1 п рактиче­
ски без в кус н ы е в молодосп1 , вос х и т и ­
тельно ста р еют, 1 1 с иустя 1 0 л е т приобре­
тают рос ко ш н ы е ноты м еда 11 тостов.
Дегустаторы во всем м и ре сч11тал 1 1 , что в
молодости такие вина проuодил � 1 какое-то
время в д убе, однако это не соответствует
действительности. Австрал 1 1 йс ю 1 е 1 1 рош­
водители обожают вводить н заблуждение
винных туристов из Вел 1 1 кобр11та н 1 1 и на
сле п ы х дегустациях, и очень часто лучшие
образцы сем и йона 1 1 :1 Н н п t е г Yal ley
путают с прекрас н ы м и обра;ща м и 11 :1
Бургунд1111. Виноделы п робовал и работать
с дубом, но. в конце концов, реш 1 1 л 1 1 1 1 р и ­
держи ваться соtkтвенного с т 1 1 л я . Хотя в
Западной Австрали и порой можно наiiти
семийоны, выдержанные в дубовых боч­
ках. Для п роизводителя и потре б и тел я
выдержка в дубе означает большую экс­
прессию 11 сложность молодых в и н . В и на
же H н n t e r Y a l l e�· 1 1 ре.1назначены для
узкого круга нен ителеii. способ н ы х ждать
10 лет. чтобы 1ючуuствонап, тот носх1пи­
тел ь 11 ы й вкус.
сти; он также зависит от того, как именно
происходит процесс заизюмливания вино­
града (это помогает предотвратить развитие
других бактерий, чье присутствие может нега­
тивно сказаться на вкусе вина. ( Благородная
гниль уменьшает содержание винной кислоты
в ягоде, количество которой в пораженных
ягоды значительно падает.) Концентрация
оставшихся кислот свидетельствует о том,
что рН ягод, пораженных благородной
гнилью, немного выше, чем рН здоровых ягод.
Содержание сахаров также падает на
3 5-40%, но это компенсируется потерей
воды, когда виноград начинает заизюмли­
ваться. Таким образом, остаточные сахара
становятся очень концентрированными.
В результате вина получаются шелковистыми
и сладкими, но чаще всего вы не найдете
никаких первичных органолептических
характеристик этого нейтрального сорта. Под
влиянием ботритиса в вине появляются совер­
шенно не типичные для семийона фруктовые
ноты, он становится более сложным и многос­
лойным. ( Мускат, например, очень много
теряет при контакте с благородной гнилью,
поэтому сладкие вина из этого сорта делают
либо креплеными, либо из подвяленного на
солнце винограда.)
Новый аромат сладкого семийона теперь
целиком и полностью зависит от ботритиса.
236 С Е М И Й ОН
( ЕМИ Й ОН В МИ РЕ
КЛ А С С И Ч Е С К И Е CTllЛ l l C E M ll Й O H A -
Sauternes, бел ы е вина семийон, т о подчас о н и н е знают, 1 1 а какой 1 1 з стилей 11�1 ор1 1 -
Pessac- Leognan и Gra\'es - и вина Hunter Valley - настол ько ентироваться. Также семийон я в :1 я ется с обстве н н ы м врагом
отл и<1аются друг от друга. ч то говорить о каком -то едином номер один : если за н 1 1 м не сл сд 1 п ь , то из него 1 1 0:1 у ч аетс я , в
ста11дарте не приходитс я . Когда 1 1 роизводител и из других лу ч ш е м случае, неи1 1тересное массовое в и но.
в и нодел ьческих регионов м и ра хотят сделать хоро ш и й
Сладк ие ви н а Бордо Шаптализация официально разрешена,
Сем н iiон яв. <lВньш с орт о � 1 в а 1 1е­ хотя лучшие хозя йства утверждают, что
_
.1асьона.х aut те-. Barsac, M o п lJaz i l lac, а используют ее только в самые неудачные
т а к ж е \lенее вьuающнхся Cac l i l l a c , St e ­ mды. Также разрешена и криоэкстракция -
Croix-du- 1 nt. Loupiac 11 С е го п s . l l.•ю 1 1 ta1t ь достаточно дорогостоящий процесс, кото­
t"Т от 60 .10 90°'0 . рый включает в себя подмораживание вино­
t..' 11ных выше a r i e.�i a c ьo- града на протяжен и и 20 часов, а затем неж­
ное прессование. Вода в форме .1ьда оста­
ется, а из-1 1од пресса вытекает исключи­
IТ.в рспюне 110 1 1 1.·ю :з 1 1 а ч 1 1 - тельно концентрированный сок. Этот про­
\•:1Учmс'l! 1 �-·ачес т в а . ! J ш 1 р 1 шср. в цесс может быть 11олезен в дождливые годы,
llac до эт о го бы:1 раз ре - но обычно 011 не является :заменой тщатель­
ной селекции 11ри сборе.
Время от времен 1 1 с:1учаются годы, когда
благородная п111 .1ь вообще не 1 юяв.1яется на
виноградн1 1 ках. В эт11х с:1учая х с.1адю1е вина
делают 11:1 в и нограда 1ю:щнего сбора,
заизюмленноrо на л озе . Они также 1 1олу­
чаются очен ь высокого качества, но им не
хватает традицион ного оттен ка в куса,
111 1 е а.1кого.1я �южет типичного для апеласьона Sauternes.
aurci-nes еще бо.1 сс Сухие вина Бордо
Более легкие песчаные почвы аиеласьона
Pessac-Leognan ( где красных вин производят
в четыре раэа больше, чем бе:1ых) обычно
отводятся под белые сорта. Соr.1асно законо­
дате:1 ьству, ассамбляжные вина должны
минимум на 25% состоять 113 совиньон блана,
но эта нифра обычно :шач 11тельно выше,
вплоть до 1 00%. Сем и йон привносит богат­
ство текстуры, а также он очень хорошо рабо­
тает с новыми дубовыми бочками, в которых
проходят и ферментация, 11 выдержка.
Сбшйон об.1адает доволыю экзотическими
нотами абрикосов, нектарина, манго, ореш­
ков и тостов. Такие вина облалают хорошим
потенци<UJОМ к выдержке.
н v м 1Е s ...
1 9 1) 6
((Jt-zk�// <( #,..,,. ·m
( Rt
.J.u\, с 1 а1'исе.> BARSAC
- 1 990 - - а-.а - ....
Chateau d'Yquem Chateau Climens
Самое знаменитое хозяйство в апеласьоне Это хозяйство делает одно из самых богатых
Sauternes в настоящее время является собственно­ сладких вин в апеласьоне Barsac.
стью концерна L VMH.
Сухие бе:1 ые в11на из оста.·1ыюй част11
Бордо и с юrо-:1а11а;щ Франции редко 1 1 рсд­
назначены д:1я до.1 гой в ы ;1е р ж к и .
П ропорции сем 11 iiона разнятся о т 1 00% до
нуля. Его вытесняет не только сош 1 111,011
блан, но и ста1 ювящ11еся все более щ >дн ы м 11
красные сорта.
Австралия
В и н одел 11:1 ll шнсг Val ley Брюс Т н р релл
говорит, что «сеш1 iiон обладает с т ру кт у ­
рой и ю1с:юп юстью р11с.1 и н га; он вообще
очень похож на р11с:1 н 1 1 r во все�1 :1а 1 1с к.1 ю­
че11ием вк�'са » . Д.1я всех тех, кто о б ож а ет
хруста.1 ь н ы е u 1 1 11 a Заара, такое срав 1 1 е 1 1 11е
станет ш о к1н1 , осоfiе н н о , ко r,1а они с
содроганием вс 1 ю �1 н ят сем и iiон и:1 Бордо
с н 11 :1 к н м содержанием кис:юпюс п 1 . 1 ! о
с е м и й о н и:1 Н ш1tег Val ley об. 1 а.-tает
гораздо более высоким уровне�� к н с. ю т ­
ности, чем во Фра н ц и и . Все .1<\'I O в уровне
вызреван и я , 1 1 р и которсщ ш1•1 1 1 1 1ается с б о р
урожая . С е м и i i о н , которы й пре;1на:шача­
ется для ;юл гоi i выдержк и , но .к:1 а с т с я
без участия дуб а , обы ч н о соби рают п р н
1 0 - 1 0,5 по ш ка:1е Бо�1е; сем н iiон. к о т о р ы i i
фе1тснти руют н д y fi e - 11 р 1 1 1 2 - 1 2 , 5 ,
•пабы .1убовые 1юты не затм11:1 11 coбoii
сортовые характер11сп 1 ю 1 . Есл и сем 1 1 йон,
собра н н ь11сi д:1я выдержк и в дубе, затем
отп р а в и т h н ем кост 1 1 и з нержавеющей
ста:ш , то в и н о fiудет очен ь тя жел ы м и
поiiдет на с и ад с пустя 5 - 6 :1ет. Самые
:1уч ш и е вина, фер�н:нп1рова н н ы е в нер­
жавеющсii ста:ш , ;1е:1ают в дожд.1 и в ы е
год ы . Ти рре:1:1 говорит: « В 1 97 1 г . дождь
шел на 11 ротяже 1 1 1 1 11 З месяцев. Эти в и н а
д о с и х п о р остаются в прекрас ной форме».
+ х
CHAT E AU
LAVILLE НAUТ-BRION
PESSAC·LЁOGNAN
- � OJ.10/!
J <J97
- · - -- -
Chateau Laville-Haut-Brion
Это белое вино хозяйства Chateau /а Missioп ­
Haut- Brюn. Оно медленно раскрывается, зато
после 2 0 - 3 0 лет выдержки оно великолепно.

Винодельческое хозяйство L indemans Веп Еап в Hunter Valley. Это одна из исторических виноделен,
расположенная в историческом регионе. Лозы семийона выращивали тут с XIX в. Семийоны, произ­
веденные без участия дуба, известны по всему миру своим уникальным стилем. Они опередили
винную революцию Австралии, стали ее предвестниками. Эти вина очень сложно понять в молодом
возрасте, они требуют выдержки.
Небол ь ш ое кол нчество ботр и т 1 1 :mрова н ­
н о1·0 в и нограда - о т 1 0 д о 20% - обы ч н о
делает аромат е щ е более глубо к и м и н а с ы ­
щен н ы м .
Ceм 1 1 iio11 в других регионах Австрали и
обычно вы;.1ерж1 шают в дубе. Исключение
составляет регион Hilltops в Новом Южном
Уэ.1ьсе, 'I Ы I ннна напоми нают сп1,1ь H unter
Valley. В более те11.1 ых рег1 1онах делают
очень много массового, но ,1ово.1ьно прият­
ного внна с добавлением шардоне. В регноне
Riverina в Новом Южном Уэ.1ьсе делают
сладкие внна в стиле Sauternes.
MONBA:t:I С 1/ш .\Out.l �t'fa
Chateau Tirecul-La-Graviere
В апеласьоне Moпbazillac делают вина из
Семийона, пораженного благородной гнилью.
Отдельные хозяйства делают очень хорошие,
сложные и богатые вина.
США
Посадки семи йона в Ка.111форн 1ш сильно
снизились, а все то, 'ITO оста.1ось, смешивают
с сови н ьон бланш�. К'IОНЫ 11 урожай ность
оставляют желать лучшего, но основная
проблема заключается в том, что немногие
виноделы воспри н и мают этот сорт всерьез.
Clos du Val составляет исключение. Они
делают хорошее моносортовое вино, кото­
рое, однако. не настолько долгожи вущее, как
вина иэ Н ш 1tег Valley или Graves. Более
удачн ы е в и н а п о.1учаются из в и н о града
позднего сбора. В 1 950-х и 1 960-х гг. М и рон
п Эллис Наiiнтингейл прово,111 .111 экспери-
•
ОЕ BORTOLI
NOBLE ONE
93oUJ;fis,c>emdЬz
De Bortoli
Это вино доказало, что и в Австралии
могут делать восхитительные сладкие вина
из сорта семийон.
С Е М И Й О Н В М И РЕ 2 3 7
мент по опрыскиванию семн iiона с порами
ботритиса. Компання Be1·i ngcг 11ела.1а слад­
кие в и на 110 этоii технологи и до ко1ща
1 990-х гг" но н м нс хвата.ю :�.1ега11тности.
Результаты но <<1аражен1 1 ю » винограда
грибком ботр11т1 1са бы.1 1 1 на поря.1ок лучше,
и на рынке до снх пор есть прекрасные
образцы из до.1 1 1 1 1 ы Нана. В штатах
Вашингтон и Орегон делают немного сем нй­
она в очень легком, травя нистом сп1:1е.
Новая Зеландия
Основные регионы для сем н i iоиа в Ноной
Зе.1анд1111 - это Marlborough, Gislюrne 1 1
Ha\\·kes Вау. н о н а 2008 г . ceм11 iio11 зан1 1мал
л и ш ь 1 °<> от всех виноградни ков страны.
Месшы i i к.1он под названием U C D2 об.1а­
дает более крупной и разрозненной гроз;1ью,
как 1 1 се�шiiон в Калифорнии. Он совер­
шешю не похож на маленькую, компактную
гроз:tь Бордо. Семнйон в Новой Зеландии
часто смеш11вают с совиньон бланом, что
уве:111<11 шает жизненный 1111к.1 вина. Кроме
того, там ест1, 11еско.1ько интересных слад­
ких обра:щов.
Остальные винодельческие
регионы мира
На 2006 г. в Чил11 1 727 га 1ш ногра.дников
было отведено под семийон. Кажется, что
это �шого, но всrюмн11те uифру на 1 985 г. -
6 1 95 га. Площадь посадок ме11лен110 снижа­
ется. но высокая урожайность се�ш i iона все
еще делает его привлекательным в глазах
п роизводителей массовых внн. Два прозво­
дителя, Могапdе и Casa Silva, лелают очень
интересные вина со старых лоз с хорошим
потснц11а.·ю�1. В 2006 г. в Южной Африке
площадь вшюградннков, отведенных под
сем и йон, состав.1яла 1 085 га, 11 бо.1ьшинство
из них нринаджжало кооператива.\! . Здесь
также этот сорт рассматр11вается в основном
производителями массовых внн. Немного
семийона есть н Хорвапш и друп1х странах
Восточной Европы, но та�t нет ни одного
и нтересного обра.1uа.
F-:\. I Н.\' IE\VI
ООМ PAG E L
• •j ) /
SEMILLON
1 1 � ' r • • ' к , ' •
-- -
Fai rview
Это яркое и открытое вино из Южной Африки
(регион Рааг/) выдерживается в новых дубовых
бочках, привезенных из Франции.
238 СЕМИЙОН

ДЕГУСТИ РУЕМ СЕМИ ЙОН

С П РО С J IТЕ БОЛ Ь Ш I I НСТВО В I I Н ОД ЕЛ О В во всем м 1 1 ре о то � 1 . Haut - B гi o 11 1 1 Lav i l le- HaLt t - B г i o п , кото р ы е н у ж н о в ыдерж 1 1 вать
с кол ько м о ж н о в ы.:�ерж н вать в 1 1 11 а н з со рта сем 1 1 1l о н , 1 1 о н н с ка ­ м и ш ш у м 5 лет, есл 1 1 год у рожая был объя влен ллох 1 ш , 11 м 1 1 н и ­
ж у т ва � 1 . ч т о н 1 1с ко_1 ько. В бо:1 ьш п нстве стран это так 1 1 есть, мум 20 - еош о н б ы л хорош 1 1 м .
пото � 1 у что ш 1 кго не зак1 а.:� ы вает А п о греб п л ос к 1 1 е базо в ы е О ч е н ь м н о го к р 1 п 1 1 ко в говор 1 1 т о то м , что в 1 r н а Sat1 te111es
ш 1 1 1 а. 1 1 ужда ются в выдержке п е ред те м , как 1 1 х стm п н а ч и нать п ить.
Н о н еско.�. ько про11зво.:� 1 1телей 1 1 з А встрал 1 1 1 1 11 Ф ра н 1 1 1 m Разу�1 естс я , ОIШ в ы 1 1 гры 1Jают от :пого, н о 11 в м ол одост и ОНИ
/\у м а ют н наче_ Се�шiiон от та к 1 1 х п ро 1 1З воднтел е i '1 х ра 1 1 1 1 тся от уд1 1 в 1 1 тел ы ю прекрас н ы . В и на класс 1 1 ф 1 1 ц 1 1 ро ва н н ы х за�1 ко1J не
20 :1ет 1 1 бо.1ыuе. а ес1 1 1 реч ь 1 1дст о сла;1 к ш 1 в 1 1 н е 1 1 з в ш юграда, сто 1 1 т трогать в п е р в ы е 1 0 лет 1 1 х ж 1 1 з н 1 1 , более п ростые в 1 1 н а и з
п оражен но!' '_1� rю.:ш oii п 1 1 1 л ыо, которое слелал о од н о нз л у ч - апелас ьо н а Monbaz i l l ac м о ж н о 1 1 1 1 т ь у ж е в моло;10сп 1 .
п ш х хооя iiств .... шеmе . то его можно булет п 1 п ь 1 1 1 00 лет с п у - Сем 1 1 И о н н з H Lt n t e г Val l ey, фер м е 1 1 т 1 1 рован н ы i i в ем костя х и з
стя . Н о бo."It. · ....-в. так н х ш 1 н все же расс ч 1 па н о на тех, кто н с нержавеющей стал н , в м ол одосп 1 н а уд н вле н п е бле кл ы � "� . Для
готов зак.lа1ывать в и н а д.1я с в о 1 1 х в н у ко в 1 1 хочет наслаждаться того ч тоб ы н ачать рас к р ы вать с во й характер, е � 1 у н у ж н о 11ш н и ­
н х неверояrньо1 качсt:тво ,\ 1 11 гл уб и н о i '1 уже сей ч а с . м у м 5 - 6 л ет. Н о в дождл и в ы е ( а это з н а ч 1 1 т в с а м ы е л у ч ш п е )
П ростое впно категор 1 1 1 1 Bo1·dca L1x В l а п с сто 1 т т л 1 1 т ь в теч ен 1 1 с годы 0 1 1 1 1 нуждаются в м и н н м у м двадцат 1 1 л ет н е �"1 в ы лержке.
1 -2 .1er пос_�е rода урожая ; 1 1 рс м 1 1 ал ь 1 1 ы е в 1 1 на G 1·aves 1 1 Pessac­ В 1 1 н а 1 1 з верх н е й частн реги она раз в н ва ются б ы стрее, ч е м из
Uognaп - в течение 5-6 .1ст. В 1 ш а класс 1 1 фi щ 1 1 рова н н ы х зам к о в н 1 1 ж н с 1"1 . С е м и й о н , 1J ьщержаш 1 ы i i в дубо в ы х боч ках, более слож­
обычно 1ч:.;шятс я о т 1 0 д о 20 лет в за в 1 1 с 1 1 м осп 1 о т кач ества года ны�\ 1 1 , сл едо вател ь н о , его �юж н о 1 1 а ч 1 1 шп ь п и т ь н а м н о го
уроЖ<.tЯ. прич 1 IL'\ �юж н о 1 1 1 пъ на л юбо1I стад н и , 1 1 это будет ран ы 1 1 е , п ра кт и ч ес к 1 1 с разу п осле в ы хода на р ы н о к . Хотя 1 1 еко­
.Jово_1 ьст в 1 1 е . И с кл ю ч с н 1 1 я соста в л я ют в 1 1 1 1 а торые в 1 1 1 1 а также в ы 1 1 гр ы вают от 1 1 ебол ь 1 1 ю l i в ыдерж к 1 1 .

ы е ха р а ктеристи к и абр 1 1 коса 11 м а р а к у ii 1 1 - 1 1 а фо1 1 с я р к о 11 ;1елают с лоба вле11 1 1 е м со в 1 ш ьо 1 1 бл а н а для

_ тносТJ» > - та к М а ii кл ва н ш1 1 1 . Этн в 1 1 1 1 а более 1 юm ютел ы е 1 1 п одде р ж а 1 J 1 1 я к 1 1 с:ют 1 юс т 1 1 11 с ве ж е с т н
о к ру гл ы е , ч е м хорош 1 1 е в 1 1 н а 1 1 з а п еласьо­ в н н а . В 1 1 н а нз Борло обы ч н о более элеган ­
в е�1 костя х 1 1 з н ержа ­ нов G гa ves 11 Pessa c - Leog п a п , кото р ы е т н ы е 1 1 слержа н н ые, а с I J ы держкоii в 1 1 1 1 х
То · е са_,юе м о ж н о с к азать 1 10 я вл я ются более rл убо к н е н о т ы кара­
1 1 о м ноп�х _R"ЧШ I I X не�1ец к 1 1 х р 1 1 сл 1 1 1 1 га х . С м ел 1 1 , о ре u 1 к о в 11 м е11а . М ол од ы е в 1 1 н а
в ыдержк п ttJ4 1 11oн п р и об р етает н от ы Pcssac - Le o g n a 11 облада ю т п р 1 1 ятн ы м н
�re.:ta 1 1 тucro П ie 6- 1 0 лет фрукто в ы е оттен к а м н 1 1 е кта р н 1 1 о в с о сл 1 ш ка м 1 1 , н о
тол ько в т о � 1 с.1учас, есл 1 1 п ро 1 1 з вод 1 1 тел 1 1
�I0.10.:tOCnl ВО н е перебо р 1 1 1 1 1л 1 1 с дубо � 1 . В ce м 1 1 ii o 1 1 a x из
наб.1юзаrь ОТТЕНКИ ШТТр\'СО В Ы Х . Н овоi'1 Зел а 1 1д 1 1 1 1 11а 1 1 ервоы м есте стоят
Австра:n семпiiон, фер � 1 е нт 1 1 ро - травя 1 1 1 1 с т ы е 1 1 отк1 1 .
ванны11 п m.o.qu;.aнны i: в бар р 1 1 ках, с о в е р ­ Траю щ 1 10 1 1 1 1 ы 1' i ст 1 1 л ь в 1 1 н Sat1 leгпes -
шенно .:tp :rui"L Он об.1а.:tает более с о ч н ы м 1 1 марu 1 1 п а 1 1 , м а н го , а б р 1 1 кос . м ел , о р е х н ,
1 1 спе_1ым11 _ ;тrовь uш нота �1 1 1 - м а н го, тос т ы , п е рс .1 1 ю 1 , а н а н ас ы , а п ел ьс 1 1 1 1 ы , м ед 1 1
м ед о в ы е соты, кокос а трос т н 1 1 к о в ы й
сахар все это на фо1 1 е роско ш н о i '1 , шел­
Как и все ви-а ко в 1 1 сто i '1 тексту р ы . Есл н ва�1 кажется , 'ПО
Sauternes, Chд -�=­ я п ре у в ел 1-1 ч 1 1 в а ю , то 1 1 а i'1 ;1 н те бут ы л к у
Lafauпe- Peyrag:;ey в ыд с р жа н 1 1 о rо в11 11а 11з а п ел а с ь о н а
можно пить е = Sat1 teгnes 1 1 убед нтес ь са�н 1 . Воз�юж н о , в
МОЛОДОGИ - DМу -{ D l 1
в а ш е м о ш 1 са 1 1 1 1 н будет е щ е бол ь ш е слов,
что, чтобы заго :и-:
ч е м в м ое м .

C H AT E AU
WRl'IJ:БJIE -Prnlli!G!JD'
s u 1 н м < • со�'
... '"
Однако самые терпели ­ /1 " A,..r/.-1/��*н,(k/." Семийон и еда
вые вполне могут подо­ 1 995
Сухие в и н а Бордо п рекрасно допол н я ют
ждать 7 0- 7 5 лет, чтобы это
бл юда из рыбы и морепродуктов; более
вино полностью раскрыло свой
полнотелы е новосветские образцы
потенциал. Вино Semillon Var 1
можно пода вать к блюдам с жирными
от австралийского производитеf'Р
Tyrrell's также обладает невероят ­ соусами или большим количеством спе­
ным потенциалом к выдержке. ций. П ричем мясо подойдет ему намного
В молодости оно не представляет лучше, нежели рыба. Сладкие семийоны
особого интереса, но с возрастом подходят ко многим пудингам, а также
в нем появятся восхитительные J с ы рам. Классическое сочета н и е -
ароматы пчелиного воска, Sauternes и « Рокфор».
меда и сухофруктов.
 Д Е ГУСТИ РУ Е М С Е М И Й О Н 239

И Н ФОРМАЦИЯ ДЛЯ ПОТРЕБ ИТЕЛ Е Й ВИ НА, КОТО Р Ы Е СТО ИТ П О П РОБОВАТЬ

Классические сладкие вина Бордо
Синон имы и местные названиА См.: Лучшие п роизводители опелосьонов
В Южной Африке XIX в. этот сорт назывался Soulernes и Borsoc слева.
виндруйф (или «винный сорт») или гройн
(«зеленый»). В H unteг Volley в Австралии его Десять других сладких вин Бордо
называли хонтер-вэлли-рислинг. В регионе Ch. d' Агсhе Souternes
Дору в Португалии семийон известен nод Ch. Bastoг-Lamontagne Souternes
названием бооль. Ch. Baггejats Souternes
Gгand Enclos du Chateau de Ceгons Сегопs
Лучшие производители Ch. Loubens Ste-Croix-du-Moпt
ФРАН ЦИЯ / Бордо / Gгaves и Pessac­ Ch.les Miaudoux Soussignoc
Leog nan: Ardennes, Brondelle, Cho ntegrive, Ch. du NoЬle Loupioc
Dom. de Chevolier, Clos Floridene, Fieuzol, Ch. la Rame Ste-Croix-du-Mont Reserve du
Domoine lo Grove, Hout-Brion, Londiros, Choteдu
Loville-Haut-Brion, Lotour-Mortilloc, Pope­ Ch. Theulet Moпbozilloc Cuvee Pгestige
Clement, Rohoul, Respide-Medeville, Ch. Тiгecul-la-Gгavieгe M oпbozilloc
Roquetoillode-lo-Gronge, Seuil, Vieux Choteau
Складывается ощущение, что толстая кожица
Goubert, Villo Bel Air; Sauteгnes / Вагsас Десять французских сухих белых вин на
семийона делает его неприступным для пораже­
Arche, Borrejots, Bostor-Lomontogne, Bonnet, основе сорта семийон ния ботритисом. Но в то же время его выжива­
Coillou, Climens, Clos Hout-Peyroguey, Coutet, Ch. Bauduc Les Trois Hectores Bordeoux В/опс ние в Бордо зависит от сладких вин. Эта толстая
Doisy-Doene, Doisy- Dubroco, Doisy-Vedrines, Ch. Caгsin Bordeoux В/опс Cuvee Prestige кожица помогает винограду переживать непо­
Forgues, Filhot, Gilette, Guiroud, Hout­ Ch. de Chantegгive Groves Cuvee Coroliпe году в не самые лучшие годы.
Bergeron, les Justices, Lofourie-Peyroguey, Clos Floгidene Groves
Lomothe-Guignord, Liot, Molle, Moulin-de­ Domaine la Gгave Groves Графики выдержки
Sauternes и Pessac- LeoRшш мож110 1 1 1 п ь
Lounoy, Myrot, Noiroc, Roboud-Promis, Ch. Ha ut-Bгion Pessoc-Leogпon молодыми. А сем и й о 1 1 . не выдержа�ш ы ii в
Roymond-Lofon, Royne-Vigneou, Rieussec, Ch. Laville-Haut- Bгion Pessoc-Leogпoп ду б е нз H u ntcr Vallcy, нуждается в
Romer-du-Hoyot, St-Amond, Sigolos-Roboud, Ch. le Raz Moпtrovel Cuvee Groпde Сhепе в ьщержке.
Suou, Suduirout, lo Tour-Blonche, Yquem; дру­ Ch. Reynon Bordeoux В/опс Vieilles Vigпes
2001 Sauternes Premier Cru Classe
гие хозАйства Бордо Birot, Corsin, Coylo, Ch. Тоuг des Gendгes Bergeroc Cuvee des
пик
Cros, Foyou, Grond Enclos du Chateou de Coпti �
"
Cerons, Logorosse, Loubens, Loupioc-Goudiet, "
" " " 3
't>
les Mioudoux, N oЬle, Povillon, lo Rome, ДесАть сухих вин из сорта семи йон из С1О о
С1О "' о
С1О
о
::i ::i
о
<::
<::
"' Е: о
Reynon, Ricoud, Sours, Toutigeoc, Turcoud; Нового Света :;; Е:
Вегgегас le Roz, Tour des Gendres; Tim Adams Clore Volley {Австралия) � �
о
:r:
о
:r:
�"' "'5
Monbazillac l 'A ncienne Cure, Belingord, Bethany Borosso Volley Wood Aged о 5 10 15 20 25 30 35 годы
Bellevue, lo Borderie, Gronde-Moison, les {Австралия} Вина Sautemes 200 1 г. получились просто бле­
Hebros, Theulet, Tirecul-lo-Groviere, Treul-de­ Boekenhautskloof Froпschhoek {Южная стящими. Они прекрасно сочетают в себе кис­
Noilhoc. Африка} лотность и сладость.
АВСТРАЛ ИЯ Tim Adoms, Allondole, L' Ecole No 41 ColumЬio Vo//ey Borrel­
2002 Pessac- Leog nan Cru Classe
Ashbrook, Bethony, Brokenwood, Leo Buring, Fermeпted (штат Вашингтон)
пик
Соре Mentelle, Choteo u Xonodu, De Bortoli, McWilliams Huпter Volley Mouпt Pleosoпt
�
"'
De luliis, H untington Estote, Peter Lehmonn, Elizobeth {Австралия} "'
"' "' 3
Lindemons, McWillioms, Moss Wood, Moss Wood Morgoret River {Австралия} С1О о
С1О "' 't>
о
С1О
о
::i ::i
N epenthe, Petersons, Reynolds Yorromon, Nepenthe Adeloide Hills {Австралия}
:;;
о
Е: <::
<::
"' Е: о

Rothbury Estote, St Hollett, Stello Bello, Tyrrell' s, Seleni Estate Hawkes Воу {Новая Зеландия} � �
о
:r:
о
:r:
�"' "'5
2 0 годы
Vosse Felix, Westend, Yolumbo . Stellenzicht Stelleпbosch Reserve {Южная 10 15
США / Калифорния: Duckhorn Vineyords, Африка} Одно из самым долгоживущих вин в регионе -
For N iente, Motonzos Сгееk, M urгieto' s Well, Туггеll' s Huпter Volley Vot 1 {Австралия) это Chдteau Laville - Haut- Brioп. Оно содержит
Robert Pepi, Preston, Signorello, Simi, 70% сорта семийон.
Spottswoode, Swo nson; штат Вашингтон П ять сладких вин из сорта семийон из
1 998 H unter Vallery Sem illon
Choteou Ste M ichelle, Columblo, Columblo Нового Света
пик
Crest, L' Ecole No 4 1 , Motthew Cellors, Тim Ada ms Clore Volley Botrytis (Австралия)
�
"'
Woodword Conyon. Chateau Xanadu Morgoret River NоЬ/е "' "'
о
"' "' 3
НО ВАЯ З ЕЛАНДИЯ Alpho Domus, Pegosus Semilloп {Австралия} Е: о "' 't> С1О
С1О
::i :;; "' ::i
о о
Воу, Seloks, Seleni, Seresin. De Bortoli NоЬ/е Опе {Австралия) о <::
"' Е:
� Е:
<:: о
ЮЖНАЯ АФРИКА Boekenhoutskloof, Соре
Poinl, Foirview, Neeth lingshof, Steenberg,
Swa nson Nopo Volley Lote Horvest Semilloп
{Калифорния}
� о
....., �
о
:r:
о
:r:
�"' "'5
10 15 20 годы
Stellenzicht, Vergelegen. Yalumba Еdеп Volley Botrytis {Австралия)
Вина в тот год получились мощными, округ·
лыми, с нотами воска. Уровень кислотности
достаточно хороший.
240 S E RCIAL

SERCIAL (СЕРСИАЛЬ) �
Один из благородных сортов винш1><1да на
острове Мадейра. В настоящее время пло­
щадь посадок сильно сократилась, и боль­
шая часть из них находIПСя в южной части
острова в районе Камара-де-Лобош и на
северо-западе рядом с Порто Монис.
В и ноградники часто распо.�агаются на
высокогорных учаспсах. поэтому этот сорт
собирают доВWIЫIО по:щио, учитывая еще и
то, что он и сам по себе характеризуется
поздним вызреванием.
Серсиа.11ь об.'13..'JаеТ высоки м уровнем
кислотности. и кз неrо де..1ают самую сухую
мадеру. С 1993 r. вся мадера, на этикетке
которой написано Sercial. должна на мини­
мум 85% сосrопь из .1311ного сорта. Великие
ВШ!а ю copra арсиа.1ь обязаны высокому
уровню DICJIOl1IOC11I 11 невероятному потен­
ц11алу к вьuержке. Я очень надеюсь, что
ПОСЛед,уюп13J1 мо.зерн11зац11я не 1 1риведет к
упроЩеtП11D Э1ОГО СПL1Я B ll H .
Серсиа.n таJО1;е яв.1яется синонимом
сорта эстана �-. 1L111 •душителя собак», из
Пopryr.1.'11111 (OI. с. 89 ) . .lучшие производи­
( П�т.Lmя ) Barros е Sousa, Вlапdу .
те..'IИ:
Cossart Gonlon. Heпriques & Heпriques,
Leacock..
Северное побережье Мадейры около Seixal - одно из лучших мест для выращивания серсиаля.
SEYVAI. 8ANC (СЕЙВАЛЬ БЛАН) 'fi Но как это часто бывает на Мадейре, лоз других сортов здесь значительно больше, чем этого
Эrот фp;umyэcJ(Jtй n�брид был создан в благородного сорта.
результате скреш�mа.н1�я двух клонов сорта
сай6ель (OL с. 229). Сейва.1ь блан относится же в этом вине появляются оттенки меда и австралийском ст11ле. Эти названия исполь­
к �руппе rWipн...,. называемых Seyr1e- Villard тостов. В более теплой Франции вина из зуются не только во Франции и Австралии;
(сейв-ввлар). которые появились на свет сейваль блана очень скучные и плоские. Но, в иноделы в Аргентине, Ч и.1 и , С ША,
блаrо.uр11 Бер111:1..1 ь Сейв и В иктору как мы видим из английского примера, у Испании и Южной Африке используют тот
8И11J13РУ. Та ак эrот n1бр11д не является на каждого сорта до.1жно быть такое место, где же самый прием, чтобы указать потребите­
1 00% ..... vms \inifera. он запрещен к ему будет хорошо. А все те и нтриги, которые лям на стилистику своих вин.
выраЩJПАиюn в Европейском Союзе с французы испол ьзуют, чтобы запретить Австралийский ш ираз сде.�ан в более
англичанам выращивать этот сорт, - разве п ы ш ном стиле, чем вина дол и н ы Роны.
это не доказывает то, что эта нация ведет Фруктовые ноты более яркие и сладкие, и
себя как собака на сене? уже в молодых винах появляются оттенки
ется ОднlОI из са.'lых успешных в Помимо Великобритании сейваль блан шоколада и джема, вместо табака и мине­
Великобритании. l lз него .1е.�ают белые выращивают в Канаде и восточных штатах ральности северной Роны . Считается, что
вина с прекрасной структурой и кислотно­ С ША. Лучшие производители : ( Англ ия) изначально сорт назвался сира, но что же
стью, нaJIOIOlllUllQe ChaЬlis. С возрастом Breaky Bottoш, Camel Valley, Chapel Down, делать с городом в древней П ерси и под
Тhгее Choiгs; ( С Ш А) Benmaгl, Wagner. названием шираз, который является одним

SHIRAZ (ШИРАЗ) �
Австралийское название сорта сира. Но для
многих потребителей в этом имени намного
из первых центров мирового виноделия?
Однако считается, что этот сорт все-таки
появился на свет в северной части долины
Роны. См. Сира / Шираз, с. 244-255.

SILVANER (СИЛЬВАНЕР) �
больше, чем просто синоним. Одно только
слово шираз пробуждает в них воспомина­
ния о стиле вин - темных, насыщенных, См. с. 242-243.

Breaky Bottom
Это хозяйство делает образцовое, легкое
вино из сорта сейваль блан с нотами свеже·
скошенной травы.
очень пряных, с нотами черного перца и чер­
ных фруктов, аромат которых буквально
вырывается из бокала. М ногие из этих вос­
торженных поклонников шираза не знают,
что такое сира, но австралийское название
для них олицетворяет нирвану.
В современном мире виноделия можно
сразу определить, в каком стиле производи­
тель сделал то или и ное вино. Если на эти­
кетке на11исано « Syrah», то вино будет в
более тонком и менее пышном стиле север­
ной Роны. Если же там написано «Shirau, то
тогда готовьтесь к встрече с гедонистом в
SOUSAO (СОУЗАО) �
Португал ьский крас н ы й сорт винограда,
который растет в долине Дору. Он не явля­
ется одним из 5 сортов, рекомендуемых для
производства портвейна, но зато он является
основой самого вел икого из портвейнов
Quinta do Noval Nacional, а также несколь­
ких других. Бытует мнение, что этот сорт
достаточно прост и немного грубоват, но тем
нс менее он оживляет цвет и добавляет
оттенки изюма. При это�• он не от�1 ичается
хорошим потен циалом к выдержке.

Во:1мож1ю, :пот сорт яв:1яется с 1 1 но11 1 шом
Vinhiio ( в11нажу) (см. с. 273). который яв:1я­
ется главным красным сортом в репюне
Viпho У егdе. Встречается он 1 1 в Га.1 1 1 с 1 1 1 1 1ю11
на:шан ием Sous6n ( соузо н ) . А в Южноi'1
Африке он считается .1уч 111 1 ш сортом д.1я
производства крепленых в и н блаrо;1аря
высокому содержанию сахара 11 насыщен­
ному цвету. Нем ного соузао есть и в
Австрал и и . Луч ш ие 11роизво.11 1те:11 1 : ( l lор­
тугалия) Quiпta do Noval ; ( Южная Африка)
Boplaas. Die Кгапs. KWV. O\·eгgaat1\\'.
SPANNA (СПАННА) # Ottonel ( м ус кат оттонел ь ) . Tamiioasa
Название, под которым сорт неббноло изве­
стен в регионах Yeгcel l i и Novaгa в
П ьемонте. Кроме того, под :пим названием
он входит в состав ассамбляжных вин DOC
Gattiпaгa Ghemme и нескол ьких других.
Вина обладают репутацией немного жестко­
ватых и тани нных, но повышение качества
виноделия и снижение урожайности поло­
жительно скаэываются на стиле вин: они
стали более ф руктовы м и и открытыми. См.
Неббиоло. с. 1 54 - 1 63.
SPATBURGUNDER ,
(ШПЕТБУРГУНДЕР) '1-
Немецкое название сорта п и но нуар (см. с.
1 74 - 1 85). С тил и вин в Герман и и варьи­
руются от бледных, сдержанных и очею,
тонких и м и неральных обра:щов до полноте­
лых. объемных, глубоких и очень сложных
вин с легкой сладковатой ноткой. Луч шие
ш п етбургундеры происходят из региона
Пфальц. Лучшие производите.1 11 : ( Гер­
мания) Вегсhег. Rudolf Fiiгst. НuЬег. Kaгl­
Heiпz johпeг, Meyeг-Niikel. Rebholz.
STEEN (ШТИН) �
Традиционное южноафриканское название
сорта шенин блан (см. с. 7 4 -83), хотя
последнее время производители стараются
все чаще испол ьзовать международное
название. Он является своего рода рабочей
лошадкой; из него де.1ают массовые столо­
вые вина, бренди и по.1усухие в и на.
Несколько производителей, однако. решили
улучшить качество и имидж вин Южной
Африки, но они испол ьзуют название
ш е н и н блан . Луч ш и е произвощпе.1 и :
( Южная Африка) С еdегЬегg, Gleп Caгlou,
НагtепЬегg, L'Aveпi г, Stelleпzicht, Villieгa.
SYLVANER (СИЛЬВАНЕР) �
См. с. 242-243. Таким образом, сорт сильва­
нер п и шется во всех странах, кроме
Германии. В Австрии также может исполь­
зоваться название Grйn er Sylшner ( гр юн ер
сильванер ) . всего ему полходит дово:1 ь н о жуткое
SYRAH (СИРА) # очень жарко 11 разрешена искусственная
См. с. 244-255.
SzОRкЕвдRАт (СЦУРКЕБдРдТ) ti
Венгерское название сорта п и но гри (01. с.
1 72 - 1 73 ) . В .1учше�1 с.1учае вина по.1у­
чаются живы�1и. с хорошими пряными и
фруктовьш 1 1 11отам1 1 . Но так как стандарты
в11 ноделия оставляют же:1ать :1учшего, все
зависит от производителя. Очень часто на
рынке появляются 11лоскш� 11 не11 нтересные
образцы.
ТAMilOASA (ТАМИОАЗА) �
Румы н с кое назван11е сорта мускат.
Tamiioasa А!Ьа (там н оаэа аJ1 1,ба ) или
Mamiioasa Romiineasca (тамиоа:Jа романе­
ска) являются синон 11 мами раз11ов11дности
мускат блан а пп1 гран, тогда как Mamiioasa
Ottonel (тамиоаэа оттоне11 1,) - это Muscat
Hamburg (тамиоаза гамбург) и.111 неагра -
это соответственно гамбургский Мускат.
Из там иоазы романес к и , как н и
странно, в Рум ы н и и делают сладкие вина с
участием благородной гн или. Есл и на эти ­
кетке написано это наэван ие, эначит, что
в и н о м о носортовое, хотя исторические
вина региона Соtпагi обы чно были ассам­
бля ж н ы м и (в их состав входили такие
сорта как граса, фетяска ал ьба и тамиоаза
романеска). Этим винам не хватает экс­
прессии аромата, присущего мускату блан
а пти гран ; вместо этого в аромате и вкусе
дом и н и руют аптечная и марципановая
нотки, типичные для винограда, поражен­
ного благородной гнилью. Несмотря на то
что сейчас винодел ие Рум ы н и и переж и ­
вает сложные времена. некоторые п роизво­
дител и делают замечател ь н ы е сладкие
вина, которые можно как 11 ить молодыми,
так и выдержи вать. Я надеюсь. что когла­
н ибудь эта страна рас кроет cвoii ш ш н ы й
Таннат и з апеласьона Madiran, который счита ­
ется родиной сорта. Из -за излишней жесткости
его часто смешивают с другими красными сор­
тами во Франции. но не в Уругвае.
TAR RANGO 241
поте н ц 1 1 а:1 . Лучш 11е про11:шодител 1 1 :
( Ру м ы н и я ) Соtпагi Cellaгs, Dealul Маге
W iпегу.
TANNAT (ТАННАТ) #
Сорт винограда с юго-:шпада Фран ц и и ,
название которого вы редко увидите на эти­
кетках местных в и н . Однако в странах
Нового Света иэ него делают очень 1 1 11терес­
ные образцы.
Во Франции вина из сорта тан нат от.н1 -
чаются высоким содержанием тан и нов, и в
анел асьоне М аd i гап его часто смеш 1 1 вают с
кабер не совиньоном, каберне фра11ом и
сортом фет. Также он поя вляется в ассам­
бляжных винах апела сь онов Cбtes de St­
Moпt, I rouleguy, Tursaп и Веагп. Все эти
в ин а переживают возрожден и е благодаря
улуч шающимся технологиям в ин оделия,
ноэтому на первом месте появля ются ноты
фруктов и более мягкие тан и н ы . Хотя
местами еше можно наткнуться на жест­
кие, неприступные образцы, сделан н ы е 11е
самым лучшим производителем. Тан нат
также отвечает за более насыщенн ы й цвет
и прекрасно взаим од е йст в ует с дуб ом . В
целом, во Фр анции посадки идут на спад.
В Уругва е таннат год от года становится
все лучше. Эти вина отл ичаются мягк им и
танинами и благород н ы м и 11отам11 еже­
вики, 11оэтому с11 ранедл и во будет сказать,
что они, скорее, выполнены в енро11сiiском,
нежел и новосветском стиле.
П роизводители ш Уругвая отмечают
разный характер вин из ви11ограла со старых
лоз, которые яв_1яются прямыми потомками
лоз, привезенных с юго-запада Франции, и
новых французских клонов. Новые клоны
дают мощные. 1 ю более п ростые вина и
спиртуозные вина - содержание алкоголя
составляет 1 3 - 1 3,5% вместо 1 2 - 1 2,5%.
Наилучшим решением дилеммы стало бы
выведение новых клонов со старых лоз, это
также скажется на стиле вин. Лучшие произ­
водители: ( Франция) Aydie, Barrejat,
Вerthoumieu, Brana, Cayrou, la Chapel le
Leпclos, Cгampilh. Moпtus, P гoduc t euгs
Plaimoпt; ( Уругвай) EstaЬlecimieпto Juaпico,
Caste l Pujol. P i sano Несtог Stagпari.
.
TARRANGO (ТАРРАНГО) #
Совреме н н ы й австрал и й с к и й гибрид,
выведенный в 1 965 г. из сортов Touriga х
Sultana (турнга султана). Uел ь гибрида -
вина с низким содержанием тан инов, насы­
щенным цветом и высоким уровнем кис­
лотносп1. Качество эти х в и н достаточ110
высоко, а ц ен ы пока что н изкие. Сорт тар­
ран го _1 юб11т жаркий кли мат, и бол ьше
местечко 1 1 од назва н и ем Riveгlaпd. гле
ирригация . Там делают соч н ые, яркие и
легкие вина в стиле Beaujoulais. что я вля­
ется постижением для этой по•пи пуст ы н и .
Луч 1 11 11 е 11ро11зводител 1 1 : ( А встрал и я )
ВГО\\'П Bгotheгs.
242

S I LVAN E R (СИЛЬВАН Е Р )
Н л СЛ Е П Ы Х ДЕГУСТАUИЯХ я всегда ждал IЮЯ ВЛС Н И Я сил 1,ва­
нсра, нотому что это вино практически нс облаласт характсро;о,1
само по себе за иск.1ючение!l.1 с.1абых нот зеленого яблока.
Следовательно. справе.:�..1 11во булет сказать, что это вино изу­
мител ьно отображает терруар. Но на са:.ю м деле 01л ьванер
часто приобретает чуть зе:.1:111стыс оттенки, а с возрастом u н и х
поя вляются странные ноты томатов. Таким образом, ч истым
его не назовешь никак.
Но это не знач1п. что снльuанер стоит унус кап, 11з в 11да
п росто потому. что в Э.1 ьзасс и u Герман и и су ществует огром ­
ное ко.1ичество бо.1ее аромат н ы х и качествен н ы х сортов.
Стоит признать. чт о вря.:r .1 1 1 земл истая нота в качестве ос 1 юu­
ной характеристики сорта слелает его нопуля р н ы м как срели
виноделов. Тi1К и cpe.:r11 потребителей. Когла-то с 11льванер
выращива.ли по вceii Централ ьной Евроне, н о в настоя щее
время IL'IOllla.."lЬ посадок с1 1 лыю с н изилас1" а в Н о в ы ii С вет он
так и не пере6ра.1ся. Небоm,шое кол ичсстuо этого сорта ссп,
в Калифорнии и Австра.1 ш1 , но 11 тол ько.
Изнача..п.но этот сорт н рои:юшел из Аuстри и , а нервое уно­
минание в Герман 1111 н р иходнтся н а 1 659 r. u хро н и ках
Фран1СОНИИ.. Ero высадил и там 1юсле окончания Тридцати­
летней войны.
Сам ые луч шие вина 1 ю- 1 1 реж11сму 11елают uo Фран кон ии.
Обычно это сухие вина (остаточ н ы й сахар ре11ко нревышаст 4 r)
с ноткой чу-1ъ пыльных фруктов, хорошим уровнем кислотно­
сп1 и .1егкостью, которая стрс:.штся , скорее. к бесформенности.
И вес же, нри собл юдении н изкой урожаii 1 юсти, эти вина сно­
собны отражать тсрруар. В регионе Рей нхессен сиm ,ванср вес
еще зан имает нескол ько хороших участков. Время от времени в
море землистых и неструктурирова н н ы х в и н н о 1 1 а11аются
шсдеuры с хорошим 1ютснциалом к uьцержке. Так, например,
мне ловодилось дегустировать Oppeп h eiшer Spiit l esc 1 97 1 r., и
он был н росто великолепен. Старые ш11юграю 1 11ки Саксон и и и
Saa l e- U пstгut также способны подарить м и ру нескол ько достой ­
ных образцов.
В Эл ьзасе бол ышшство в шюде1юв перекл юч ил и свое в н и ­
м а н и е с сильванера на ш1 1 ю г р и и 1 1 11 110 блан. И очень жал ь,
потому что в хороших руках сил ьванер все же способен давать
отл ич н ые резу.1 ьтаты. Нем ного с иm,ва1 1сра сеть в странах
Восточной Евро 1 1 ы - С.1ове11ш1, Ру:.1 ы 111 1 1 1 , Росси и 1 1 Чех1 ш .
Нес кол ько участкоu есп, 1 1 в Аuстр и и . Но 1ю-11 астоя щсму
хорош 11с обра:щы н ро11схолят и:1 итал ья нского рсгио11а Ал ьто­
Алидже 11 Ш всiiцари 1 1 ( гле этот сорт носит назва н ие йоха 1 1 -
н 11сберг). Там эти uина об.•1 а;1ают xopoшeii �1 1 1 1 1 ерал ьноii 1 1 отой.

IJ Ы C O К l l M ур о в н е м K l l CJI OTHOCТll 11 минс­

" с 1 1.11> ш111сра 1 1 с р ал ы ю i i 1 ютко i i . а 11opo ii т а м VJN D" ALSACE

лnrJ 1 ...1 11>h <\UAC ! 111, ТWll._ r r
хв«­ 1 юя в л я ются и
тает В Гс 1 н1 а 1 1 1 1 1 1 н :з 1 1 сго оттс н к 1 1 � l t\1 a . Но 1111 н ко е �1 с:1 у ч а с 11е
в 1 1 11 а с 1 1 cж1 1 o i i зe�1.•1 1 1 - з а к л ад ы на ii тс :по в 1 1 110 в по греб - и наче u
tt l' х ватает аро., 1 ата. од1 1 1 1 1 1 р с к р а с 11 ы i i ,1с 1 1 1, вы о т к р оете

В.1 Я ЮТ С Я Тl l l l l l ' l l l Ь I (' ,1ля бу т ы л к у 11 1 1 0: 1 1 1 а к о м 11тсс 1, с а р о м атом том а ­

ню1. В А 1 1,то - Ад1 1;1же тов.

._,,"I AММrRJl. IO"'UllofJ."No •

- " ·-__,

Martin Schaetzel
Сильванер не является одним из благородных
сортов, разрешенных для участия в винах катего­
рии Graпd Cru в Эльзасе, но этот образец со ста­
рых лоз очень интересен.

Хозяйство Juliusspital распаложено в самом

,
центре Витц бурга который является истори·
ческим центром Германии с точки зрения
медицины и религии. Площадь виноградников
составляет 1 68 га. Виноградник Stein является
самым лучшим участком для сорта сильванер Horst Sauer
во всей Франконии: эти вина обладают мине­ Виноградник Lump в коммуне Эшердорф во
ральной ноткой и бога тым оттенком ванили. Франконии обращен на юго -восток, поэтому
Такая форма бутылки является тра­ сильванер достигает там оптимальной степени
диционной для Франконии. вызревания.

И Н Ф О РМАЦИЯ ДЛЯ П ОТР Е Б ИТЕЛ Е Й
Синон имы и местн ые названия
В Герма н и и название сорта п и ш ется как
Silvaпer, а во Франции - Sylva пer.
Швейца р цы иногда используют синоним
йоха н н исберг.
Лучшие п роизводители
Ф РАН ЦИЯ / Эльзас Auther, Р Blaпck, Bott­
Geyl, Albert Boxler, B u rsiп, Dirler-Cade,
Kieпtzler, Seppi Lапdmапп, Rепе M u re,
Ostertag, кооперати в Pfaffeпheim, M a rtiп
Schaetzel, Bruпo Sorg, М а ге Tem pe,
Weinbach.
ГЕРМА Н И Я B U rgerspital, R Udolf F u rst,
F U rstl ich, Castell' sches Domanena mt, F reiherr
H eyl zu H errnsheim, Staatliche H ofkeller,
J Ul i u sspita l, U Lutzkeпdorf, H orst Sauer,
Schm itt' s Kinder, Storrlein .
ИТАЛ И Я кооператив Abbazia di
N ovacella, KOfererhof, Реtег Pliger /
Kuen hof, кооператив Va lle lsarco.
Ш В Е Й ЦАРИЯ Robert G i l l i a rd, Caves
l mesc h .
АВСТРАЛ И Я B a l l a n d e a n Estate.
ЮЖНАЯ АФРИКА Overgaa uw.
ВИНА, КОТОРЫЕ СТОИТ П О П РО БОВАТЬ
Десять вин Германии
Rudolf Fiirst Biirgstadter Centgrafenberg
Silvaner Kablnett
Fiirstlich, Castell' sches Domaпenamt
Casteller Hohnart Silvaner Kablnett
Trocken
Freiherr Heyl zu Herrnsheim Niersteiner
Rosenberg Silvaner QbA Trocken
Staatliche Hofkeller Wiirzburger Stein
Silvaner Spi:itlese Тгосkеп
Weingut J u l iusspital lphofer Julius-Echter-Berg
Silvaner Spi:itlese Trocken и Wiirzburger
Stein Silvaner Spi:itlese Trocken
U Liitzkeпdorf Pfortener Koppelberg Silvaner
Тгосkеп
Horst Sauer Eschendorfer Lump Silvaner
Auslese и Eschendorfer Lump Silvaner
Spi:itlese Тгосkеп
Schmitt' s Kinder Randsackerer Sonnenstuhl
Silvoner Spi:itlese Trocken
Десять вин Эльзаса
Blanck A/soce Sylvaner Vieilles Vignes
Dirler Alsoce Sylvaner Vieilles Vignes
Кientzler Alsace Sylvaner
Seppi Landmann Alsace Sylvaner Vallee
NаЬ/е
СИЛ Ь ВАН Е Р 243
Слева: Как это часто бывает в Германии, коммуна
Эшердорф во Франконии расположена на пло­
ском участке земли на береrу реки, а виноград ­
ники высажены на холмах � ней. Здесь,
на береrу реки Майн, 11ОЖНО найти несколько
прекрасных учасrков для сильванера. Наверху:
Немецкие проюводители любят сильванер,
ооrому что он рано вызревает и отличается
высокой урожайностью - выше, чем рислинг.
Во Франконии его высаживают на более теплые
участки на плодородные почвы. Этот сорт нельзя
назвать экспрессивным, но в Германии из него
делают вина всех категорий, заканчивая
Trockenbeerenaus/ese.
Rene Mure Alsace Sylvaner Clos St-Landelin
Cuvee Oscar
Domaine Ostertag Alsace Sylvaner Vieilles
Vignes
Кооператив PFaffenheim Alsace Sylvaner
Vieilles Vignes
Martin Schaetzel Alsace Sylvaner Vieilles
Vignes
Bruno Sorg Alsoce Sylvaner
Weinbach Alsace Sylvaner Reserve
Восемь вин из сорта си л ьванер
Abbazia d i Novacella Alto Adige Valle lsarco
Sylvaner {Италия}
Ballandean Estate Lote Harvest Sylvaner
{Австралия}
Robert Gilliard Johannisberg du Valais Porte
de Navembre {Швейцария}
Caves l mesch Johannisberg du Valais Sylvaner
{Швейцария)
Kofererhof Alto Adige Valle /sarco Sylvaner
(Италия)
Overgaauw Stellenbosch Sy/vaner {Южная
Африка)
Peter Pliger / Kueпhof Alto Adige Valle
/sarco Sylvaner (Италия)
Кооператив Valle lsarco Alto Adige Valle
lsarco Sylvaner Dominus {И талия)
 245

5YRAH/5H I RAZ ( С И РА/Ш И РАЗ )

Е Ж Е ГОД Н О Я П Р О В О Ж У л.егустац11 ii в раз н ы х городах О да. Каберне сови н ьон. Сорт в и нограда, который веками
Вели кобрита н и и . Бо.:1 1,шая часть и:� них не п редн азначена был обладателем титула <1 короля крас н ы х сортов». И вплоть
для професс ионалов. Н а 1 1 ротив, на них нриходят л юди, кото­ ;ю начала 1 980-х гг. у него не было сонерни ков. Крас ные вина

рые ни когда ран ьше не бы:ш на дегустации, и которым н и кто
ни когда не говорил , что та кое аромат и вкус вина. Поэтому
д:1 я того. чтобы объя с н ить и �1 . что такое органолептические
хара ктеристи к и . я 11 0 10 .1 ьэую о ч е н ь
я ркие в и н а . Я всегда нач и наю 11егуста-
Бордо все еще сч итались луч ш и м и в мире. И ес111 н рои:шоди­
тел и из Нового С вета хотел и пробиться на �1еждународ11ый
рынок, т о они нач и н ал и с того, чт о высажи вал и каберне
сов и н ьон и молились, чтобы их вина
походили на бордосский стиль.

'
11 11 ю (' C O B ll H b O !I б:1 а н а 11:1 Ноuой Но почему то же самое не 11рои:юшло с
Зеландии, 11отому что есл и в ы не rючув­ сира? Во-первых, в то время на рынке
ствуете отчетл и в ы е ноты крыжовн и ка и было много красных вин из Бордо доста­
л иста черной смород и н ы , то у вас, с ко­ точно высокого качества и по нриемле­
рее всего, п росто-нап росто отсутствуют мой цене. Во-вторых, именно бордоские
рецепторы. вина начали экспортироваться по всему
После такой и м 1 1 ровиз11 рованной миру еще 800 лет назад. Что же касается
п рогул ки по миру бел ых 11 красных вин великих красных вин долины Роны , то
мне нужен вел и колеп н ы й финал: мне они были очень редкие, о них практиче­
нужно мощное, экспресси вное красное ски никто не слышал, их не вывозили за
вино с ярким характером и страстью, пределы Франци и и в результате очень
с н особное завоевать сердце каждого мало колон истов, отправляющихся в
дегустатора. В этом случае я всегда оста­ Новый Свет, знали о том, что они суще­
навл и ваюсь на шираэе из Австрали и , а ствуют. Только Австралия стала исклю­
точнее из Mc Laren Vale или Barossa чением, но практически весь виноград
Valley. Но 1 10 слел.нее время , когл.а мода Происходит ли этот сорт из северной части исполь:ювался для производства крепле­
долины Роны, из Сиракуз на Сицилии или из
на этот сорт винограда достигла своего ных вин.
Шираза в Персии, в нем есть нечто экзотиче­
п и ка, я встречаю прекрас ные образ11ы и:1 К счастью, долина Рон ы начала 11олу­
ское. Возможно, сира пришел в Европу в одно
Кал ифор н и и , Южной Афри к и , время с дамасской розой, хотя вряд ли это соо­ чать достой ное внимание в 1 990-е г. - как
Аргенти н ы , Иснании и Итал ии. Ну и, тветствует действительности. На заднем плане раз в тот момент, когда вина Бордо
ра:зумеется, иэ Фра11 1 11ш - где этот сорт изображена часовня на холме Hermitage в начал и стоить неразумно дорого. А так
наэы вают си ра, нри услоюн 1 , что на эти­ долине Роны, а на переднем плане - дикие как этому предшествовало нескол ько не
фиалки, чей аромат появляется в вине. Попугай
кетке вообще появляется название самых удачных лет, многие посчитали,
на картине - это Розелла из Аделаиды, который
сорта. Но в настоящий момент я предпо­ что цена не соответствует качеству. И
обитает в Австралии, в том числе и в долине
ч итаю испол ьзовать для дегуста ц и й Баросса. внезапно в Австрали и поняли, что ш ира.1
именно австрал и йский шираэ. И когда я на самом деле - это великолепн ы й сорт с
снрашиваю л юдей, какое вино им 11онра- огром н ы м потенциалом, и как им
в 11лось бол ьше всего, то псе хором говоря : « Ш и ра:1 ! » 1 юве:шо, что 0 1 1 у них есть. В 1 990-х rr. потребители переключи-
Воэможно, они б ы с ка:3а.JIИ то же самое, если б ы я спросил их, ;шсь со сдержанных северных на экснрессн вные южные вина, и
какой сам ый луч ш и й сорт винограда в м и ре. Может быть, они есл и вы посмотрите на карту Фран 11н и, то среди таких южных
и нравы . сортов 11ервое место занимает сира. А ес.1и вы посмотрите на
Но е щ е лесять лет наэад в ы бы вряд ли услышал и такое карту м и ра, то сразу поймете, что именно австрал ийцы
мнение. Наэвание сира знали л и ш ь горячие поклонники вин я вляются л идерами в области шираэа. Если в мире продо­
иэ дол ины Рон ы . В Австрали и под названием ш и раз скры ва­ лжится горячая любовь к винам из теплого кл имата, то вrюлне
л ись богатые, соч ные и я годные вина, которые всегда воспри­ вероятно, что сира, или шираз, очень скоро отберет титул луч­
tшмались как старая ал ьтернатива каберне совиньону. шего красного сорта у каберне совин ьона.

С ира / Шираэ: от виноградника до бокала

География и история с. 246; Виноградарство и виноделие с. 248; Сира/шираз в мире с. 250;
Дегустируем сира/шираз с. 254
246 СИ Р А / Ш И РАЗ

Г ЕО Г РАФИ Я И ИСТОРИ Я
Е Щ Е 20 .'I ET НАЗА,1 карта. показ ы вающая рас 1 1 ростра 1 1 е 1 1 1 1 е долине Рон ы , и на юго-западе Фра 1 1 1 1 1 1 1 1 сира ;юл гое время
с и ра ( и л и ш и раза. к а к его назы вают в Новом С вете ) , б ы л а б ы ценился как экспресси в н ы й сорт в и н ограда, способ н ы й доба­
сове1ш1 е 1 1 1 ю и ной. Тогда мог.10 11оказаться , что эта карта 1 юка­ вил, жи:ш и жестким крас н ы м винам 11 11оэтому исполь:ю­
зывает сорт, находя щийся в упадке. В любом случае, основ­ вался в ассамбляже.
ные посадки приходи.1ись бы на две точ ки на карте: юж ную В серед и н е X I X в. карта выглялела бы совершенно 1 10-дру­
часть Франции и Лвстра.111ю. В Австрал ии с и ра безжалостно гому. На ней было бы отмечено Борло - небол 1>111 11е посалки
в ы корчевы ва.1ся. чтобы усту н и т ь м есто модн ы м то гда сира были в таких хозя й ствах как Cos d ' Estoшne l , La t'i te и
каберне совиньону 11 шардоне. Тол ько у себя на po11 1 1 1 1 L', в Latour.

" .\ Н А Д А
РllТ..\ НСКАЯ КОЛ У М Б И Я
Л он он
" Пар иж А 3 Я
И
0 Ныо -й о рк Ри м •
ТУll И С
K l l ll P Л И ВА Н
MAPOKKQ ИЗРАИЛ Ь

\l fJCИКA
А Ф Р И КА

ЮЖНАЯ
АМЕ Р И КА
З Н М Б А G)Н !
Б Р А З И JН1 Я
Л ВСГРАЛ И Я
С а нтья Г.?f
чили Иаписбери IОЖНАЯ ЛФ Р И КЛ
П ерто
Долино Кпэр t!!_опина Хантер

"1/
lfeнiJoca С и д н ей
• Буэнос- Айрес Кей птаун
/
Долина lfaiino паарл Долина 6аросса
Стелленбос НОВАЯ
1Е."ШIДl-\Я'
' АРГЕНТИНА Долина 3ден
lfакларен Вейл
Граипианы

•
Регионы rде - ""'"""""' '"'
но где он ...е

О сн о в н ы е п осад и си ра/ ра з а
( ПЛОЩАДЬ, 8 ГА)

.П ариж
2 5,000

°'
�
20,000 � фрАН Ц Я ШВЕЙl\АРИЯ .;\ВСГРИЯ 6урzенлана

� ....
"'
... И
.8але
"
"
::r
Кот- l'от11 ·
" >: Сен -Жозеф зр11иmожBaлne-iJ"Aocma СЛО В Е Н И Я
"'
�
Гоii11и
'<>
"'
13 Рона
�
" Ю20-з11падна11 Франци•
::r
1 5,000

.......
>: "' Ланzе8ок•
"' � "" Наварра Ара•ои Руссu11ьон

& §::r
Лр о в анс Тоснана
�
"- "'
.... ...
':;;"
&

а и
"' Корсика
I ЮР'JУГЛЛ ИЯ
�
Ри6оm•жуМ др д..
ИСПАНИЯ
>: "' >:
:;:; кa"tlЛOHUR �::::;:'
� � >: • лацио
� �'-' ...
"' Ри м
� Толедо
1 0,000 >: °' о "'
§ "- "' Е lfокедон1111
....
"'
" � "' "" "'
>: ,.,>:
" И ТАЛ И Я
� :;;
" "' "' Ален тежу
'
"' "
�
" "' " "
"' <:::; "- >: " "' � 3 "' ГРЕЦИЯ
;, " 13-
� >: >: "' �
,.,"'о :§ " ""( "- " "' "'
>: "' "' о Е "' "'
"- >: 13- Е
�
5000 "' "' >: "
"' Е " >: " "
�
"
средиземное .lltope
�
"'
�
>: о
а
" "' Е " Сици1rи11
о
�
"' "'
"3
" "-
<:::; ""( ":t ""( ::i:: :i::
2000
 С И РА/ Ш И РАЗ : ГЕОГРАФ И Я И И СТО Р И Я 247

С и р а 1 1;1 ;юm ш ы Рон ы также от1 1 р а влял с я в Борло, чтобы вые в и на. Кроме того, он вес1,ма и з б и ратеm,но относится к
с;1сл ап, �1есп1ые в 1 1 на бо.·1 се �1я 1·к11 м 11 11 открытым и , добавил, тому. гле он растет. Сего11ня, когi\а сира 1юшсл в моду, его
им структуры 1 1 текстуры. Такие в11 1 1 а 11олучили на:шание в ы ра щ и в ают в Кал и ф о р н и и И с н а 1 1 и 11 , lll в е й 1 1арии,
.

эрм итаж. В нач а: 1 е X I X в . 1 1егоц11а11т Натаниэль Джонсон Аргентине, Ч ил и , Новой З ел анд и и и Южной Африки .
l l Ш '<L'I с вос�1у 1 1арп 1еру 1 10 б 1 1 :1 1 1 с су �I С Ы' Гестье иа Борло: Экснериментал ьные в иноградники есть в Австри и, Италии,
« Lafitte 1 795 г" :·1рм 11таж. ста:1 са�1 ы �1 лучшим вином того в и 11 - Бол гарии и П ортугалии. Но так как сорт достаточ но канри ­

тажа» . :ш ы й , скорее всего, он н и когда не станет таким р ас п ространен ­

Но пом имо того, что с и р а 1 1 рекрас110 уживается с лруги м и н ы м , к а к к аберне совиньон.
сортами в ассамбляжах, и ; 1 него ;1елают роско ш н ы е моносорто-

И сторическая справка
П очему-то так с:юж 1 1 : 10 с 1" что кажд ы й
вел и ки й сорт виногра;щ окружен леген­
дам и . Б ы л 1 1 л и 11ервые лозы иа хол м е
t
Herшi ta�e высаже н ы с а м и м святым
П атри ком ? И л и же 1 1 х 1 1 р и веэ верн у в ­
ш и йся и;1 крестовых 1 1охо11011 Гаспар де
Штеримберг? Появился ли сира на свет в
11ревней Перс и и и 11оэтuму получил назва­
ние в •�есть горu;щ ш ира:J? Возможно, о н
родом и;1 Е 1·ипта и п о п ал н дол ину Рон ы
чере:1 гоrю11 С ираку:1 ы 11а С ш1 11 л ш 1 ?
С корее всего, он все-таки 1 юя ниж·я 1 1а свет
в долине Рон ы и уже отту11а 11 начал свое
шествие 1 1 0 м иру.
К бол ы 1юму сожал е 1 1 11 ю ром а н п Р 1 ес ю 1 х
натур. 11оследняя верс н я в ы гл я юп н<1 ибо­
лес достоверноii . Л о:1а 1 юл 1 1 <1:1 в а н и е м
аллоброгика в ы ра щ 1 1 ва�1 а с ь в ссвсрноii
Роне племе11 а м 1 1 га:1:юв но времена
Римской и м пери и . Очень скоро :пи вина
п рославились благодаря высокому каче­
ству и глубокому вкусу.
В какой-то момент времени лоза мути­
ровала и стала сортом с и ра. Анализ Д Н К,
п роведе1ш ы ii в У н и верситете Дэвиса в
Калифорн и и шщт верю 1 л , что нрародите­ Маленькая часовня, посвященная Святому Кристоферу н а вершине холма Hermitage в долине
лями сира стали сорта Duгeza (дурс:1а) из Роны. Этот холм получил название в честь Гаспара де Штеримберга, который жил там отшельником
региона Ardeche и Mondeuse Вlanche ( м о н ­ во время крестовых походов Х/11 в., хотя название Hermitage начало использоваться только с XVI в.
дес блан ш ) из Савой и. ( С и ра также нмеет
родство с пино нуаром.) Кроме того, иссле­
дования 1 1 0 ка:1ал и , что, он появился н а с вет
именно в дол ине Роны .
Что же касается появления с н ра в
Австрал и и , то тут все ясно. Шотландец
Дже й м с Б<1сб11 ( 1 80 1 - 1 87 1 ), которого
часто на:1 ы вают отцом австрал и й с кого
ви ноделия, 1 юсел �1лся о Новом Южном
Уэльсе в 1 824 г. В 1 832 г. он отправился в
путешествие в Европу 11 привез с собой
более 400 отростков, срещ1 которых сира
прижи;�ся лу•ш1е всех.

На холме Hermitage (вид со стороны Роны)
виноград выращивался еще во времена древ·
них римлян, когда коммуна у подножья назы ·
валась Тенья. Это название упоминается в тру·
дах Плиния и Марциала.
Лозы на склоне Сд tе Blonde в Cд te· Rotie. По тра ·
диции лозы подвязываются к колышкам и з оре·
хового дерева, чтобы таким образом защитить
их от порывав мистраля, холодного ветра, дую ­
щего в долине Роны.
248 С И РА/ Ш И РАЗ

В И НОГРАдА РСТ В О И ВИ НОДЕЛИ Е

В И Н А ИЗ С О РТА С И РА как бу.:�то бы излучают тенло и со:1 не­
ч н ы й свет, особенно ес.111 реч ь илет о ви нах иэ Южной
Австрал ии. В се вер н о й части до,1 и н ы Роны, в Сбtе-Rбt ie, они
облалают де.1икатным11 цветочн ы м и нотам и , т и н и ч н ы м и лля
вин из более прох.1адноrо региона. В то м случае, есл и вино­
граду будет сли ш ком жарко. цветочн ы е н оты исчезнут нолно­
стью, а на смену им п ри .:�у т тяжел ые джемовые оттенки.
В п ро ч е м . и недостаток те п л а также сказы вается на с ира /
ширазе очень не rаn 1 в но : в вине появляются оттенки кор н е ­
плодов. В Австра.11111. в Barossa Valley и Mc Laren Vale вонрос
илеал ыюrо вызрева н и я 11 н ереэрева н ня порой может
решип,ся в течение 24 часов.
Сира показывает п рекрас ные резул ьтаты на белных ноч вах;
на более нлодородных ноч вах необходимо более тщател ьно
форм и ровать крону и обрезать листву. При высокой урожай­
ности вина получаются более легк11 м и , но все равно прият­
н ы м и . Что же касается выдержки в лубе, то у этого сорта и так
достаточно яркий характер, чтобы он в ней по-настоящему
нужда.лея. Есл и переборщить с дубом, то неважно откуда это
вино, оно булет очень похоже на ш ираз иэ Barossa Valley.

Климат овощ н ы х и переч н ы х нот, но вовсе не глу­ ность гранита), а в состав почв виноград­
Сира одинахово не .1юбит жару и холод. боким и и элегантны м и . Тем не менее про­ н и ков Сбtе Bгune - немного сланца, бога­
Он поэдио вa'lllJlaf'Т цвести и рано созре­ изводители Австралии продолжают поиск того м а г н и е м и железо м . В и н а Сбtе
вает, а в C.'DlllN
llW:.арком кл имате очень в надежде повторить цветоч н ы е и элеган­ Blontle получаются аромат н ы м и и мяг­
велик рис1: перезре ва н ия . С и ра более тные вина Сбtе- Rбtie. к и м и , тогда как Сб t е Вгнnе обладают
устойчив 11: забо.1е11а11 11 я м . чем многие дру­ высоким содержан ием та н и н о в .
гие сорта. во сер1Я rи1L1ь представляет для П очвы В и н о градн и к и H e г ш i tage, C rozes-
него сер�.еэвую опасиость. С ира - лоза очень плодовитая , поэтому в H e r ш i tage и S t -J oscph част и ч н о выса­
С ТОЧD1 зре111U1 к.111мата долина Роны - идеале ее стоит высаживать на бедные жены на а.1:1 ю в и ал ь н ы х террасах, а в
это идеаJL ЛОЗЬI ВЫС3Ж11 вают на с клонах с каменистые почвы с хоро ш и м дренажем. Heгшi tage также можно встретить и гра­
южной, IDl'О-запа;uюй и ю го- восто ч н о й Самые лучшие вина Cбte-Rбtie происхо­ нитные почвы.
экспозицией. чтобы защитить их о т дят с каменистых почв, в составе которых В Новом Свете производители но тра­
мистра;u1, СИ.'IЫЮГО порывистого ветра, дом и н и рует гра н ит, п рекрас н о удержи­ лищш выбирали лучшие участки согласно
с корость ICOIOpOIU порой дости гает 1 4 5 ваю щий тепло. В состав почв в и ноградни­ климатичес к и м условия м , а не составу
км/ч. Е.аввсп�rииый п.1юс такого ветра ков Сбtе Blonde входит гнейс ( раз н о в и д - почв, поэтому шираз растет на самых раз-
заключаета1 а тоы. что он помогает
быстрее 11WС)'81ПЬ :юзы после с и л ь н ы х
дождей.
В aпeJGICWllle Hermitage температура в
с реднем на В«аl.""IЫСО градусов в ыше, чем
в Cбte-Rlitir. а а Cornas 11 того теплее,
потому что ов � бо.1 ьше защищен от
ветра. ПpollЗl'IH lQ.lllТe. из северной части
долины Роны аwбирают самые теп л ы е
участки д.'IЯ .'103 с ира. чтобы обес печить
иде ал ьн ое вызревание. тогда как прои:Jво­
дители Австра.!11111. r.:ie в общем намного
жарче, ч е м во Франц1111. до.1 гое время
со м н е вал ись и пьпа..'lнсь приду�1ать, как
добиться старосаеn:JСОЙ з.1егантност и . Но
вскоре к р и з ис проше,1. и они вернул ись к
с воему у н и кальному IDlmнoмy сп1.1ю.
В Barossa Valley, r.ire .R.UIOT образцовые
ш и разы Ав стралии. ГJlаВВОЙ проблемой
я вляется засуха. Самые .1учш11е в и на
делают из в и н о града со сrарых .юз, чьи
корни уходят настолько глубоко. что они
всегда могут на йти воду. Что же касается
ирригации, то в сил ьную эасуху каждая
лоза требует 5 л итров воды в день.
В конце 1 980-х гг. в Австралии пыта­
лись найти регионы с более прохладным
м и крокл и мато м , который был бы х от ь
отдал е н н о похож на к л и м ат Роны. Н о
сл и ш ком м ного таких участков, которые
изначал ьно о п и с ы вал и с ь как «Элеган­ Завтрак на винограднике во время сбора урожая в C6 te· R6 tie. На этих склонах виноград собирают
тные», - на деле оказались слишком про­ только вручную, потому что на таких крутых террасах техника просто не пройдет. Средства против
хладны м и , и вина получались с избытком гнили, однако, распыляются с вертолета.

ных тинах 1ючв. В о,11ю�1 то:1 ько субре­
гноне М с l,агеп Vale есть как бед н ы е
нзвестняковые I IO ' I B Ы н а севере. так н нес­
чаные на юго- востоке. г.1 1 1 11 1 1стые на западе
11 на юго-;�а тце. г.1 1 1 н 1 1 сто-11ес ча11 ы е на
побережье. Стн:111 ш 111 также варьируются
от концентрированных 11 нря н ы х до по:1 110-
тел ых 1 1 м я гких с нотами перца 1 1 ;1жема из
черных с:1 1 1 в . �ющных 1 1 таш1 н н ы х и более
тяже:1 ых. которым пр11 этом �южет не хва­
тать г.1уб11 н ы .
Культивирование
Когда я думаю о дол ине Рон ы , веред �·ла­
зами сразу же предстают .10;1ы , подвязан ­
ные 1 ю системе гобле в Herш i t age и г и й о в
Cбte- Rбtie. Эт11 т и п ы 1 юдвязки ис поль­
эуются для того. чтобы защитить лозы от
ветра. Однако носледнее время 1 1 роизводи­
тели испол ьзуют и другие т и п ы подвязки.
например. все чаще стала 1юл ьзоваться
популярностью подвя;1ка к проволоке -
особенно в тех местах, где виноградники
высажены на более равн и н н ы х участках. и
возможна меха н ичес кая обработка вино­
градш1ков.
Так как лоза достаточно акти вна, она
и м еет тенде н ц и ю сильно разрастаться,
поэтому необходимо тщательно подрезать
л и стья и рас полагать крону таким обра­
зом, 'Побы она не закры вала грозди от
сол н 1 щ . В Новом С вете испол ьзуют как
тради ц и о н н ы е методы подвя з к и , так и
более новые, например. л и ру ил и смарт­
дайсо н . Этот послед н и й тип особе н н о
л юбит испанский п роизводител ь M a 1-qt1es
<le Griiioп, который делает шелковистые.
ко�шлекс ные вина из сорта с и ра недалеко
от Толедо.
Урожайность
Как обы'1 1ю, конце1 1тращ1я в и н а н а 1 1 ря ­
мую ;�а в и с 1п о т урожа й ности. В дол и не
Роны максимально разреш е н ная урожай ­
ность соста в.1яет 40 г.1/га, хотя в среднем
урожа й н ос т ь м ожет п р е в ы щать этот
показател ь ( как. н а п р и мер, в а п еласьоне
C o r n a s ) , нли не доход и т ь до н е го .
П р о н з в о;щте:ш из дол и н ы Р о н ы у в е ­
рен ы . ч т о есл и урожай н ость 11ревы ш ает
1\5 1-.1 /га. качество н а ч и нает страдат ь .
Австрал и й с к и й э н ол о г Р и ч а рд С м арт
сч итает, ' П О качество вин в Австра:ш н не
измен ится, даже есл и урожай н ость булет
состав:1 я т ь 1 0 т с а кра ( 1 80 г.1 / га ) . но
то.•1 ько ври усл о в и и собл юден ия баланса.
(Я очен ь жду его первое в и н о , чтобы
в о н я т ь . прав о н был или нет. ) Этот
ба.1анс доспн·ается праннльной подрез­
к о ii 11 н од н я з к о й лоз 1 1 достато ч н ы м
кол и ч еством вод ы . Другоii австрал и е ц ,
Ч арл ьз Мелто н , 1 1 а п рот1 1 11 , огра н и ч и ва­
ется двумя тонна�ш с акра ( 3 6 г:1/ га ) .
СИ Р А/ Ш И РАЗ : В И Н О ГРАДАРСТВО И В И Н ОДЕЛ И Е 249
На винодельне
Ключевое слово - ко-ферментация. В
долине Рон ы это, скорее, трад11ц11я. потому
что мест н ы е произнодитсл н делал и это
веками. Однако в Австра.1 1 1 11 ферментация
ш ираза с небольщим кол ичеством Вионье
стала открытием, а сейчас практи куется
повсеместно в надежде повторить стиль
Cбte- Rбtie. Вионье дает не тол ько цветоч­
н ы й аромат, но и делает вкус более шел ко­
вистым.
Такой сорт винограда как сира очень
хорошо переносит высокую температуру
ферментации - 30-25°, а мацерация соста­
вляет от 3 дней до 3 неде.1ь в зависимости
от того, какой стиль вина хочет сделать
произволнтел ь. Ран ьще в дол и н е Роны
очень часто под пресс отправлялись грозди
цел и ком. вместе со стеблями. но так как в
результате тан и н ы были очень жестк и м и , в
настоящее время от этой н ракт ик и отказа­
лись. П роизвод11тел 11 говорят, что все то,
что они хотят от ви нограда, заключается в
кож и це. Если в емкости попадают стебли,
то это гаранти рует появл е н и е жестких
зеленых тан инов. Я полностью с ними сог­
ласен.
В 1 970-х гг. в долине Роны для фермен­
тации использовали открытые емкости из
дуба, но сейчас в основном это закрытые
емкости из нержавеющей стал и . В
АССАМ БЛЯЖ Н О Е В И Н О
М ы настол ько п р и в ы кл и к моносортовым
винам и з сорта сира и з дол и н ы Роны,
Австрал и и и Калифорнии, что порой забы­
ваем о том, наскол ько идеально этот сорт
подходит дл я ассамбляжа. На ю ге
Франции он долгое время играл имен н о
эту р о л ь - «улучш ителя» качества в и н
Л а н гедока- Руссильона и П рованса. Только
недавно здесь появились в иноделы , п ро­
ш едш и е п р а ктику в Австралии, которые
начали делать моносортовые в и н а и з сира
под на именованием vin de pays. В южной
части дол и н ы Роны сира также часто сме­
ш и вали с сортами грен а ш и мурведр.
Даже в северной части дол и н ы Роны
сира очень часто оказывался в ассам­
бляже - п ричем с белым сортом.
В а п еласьоне Cбte- Rбtie можно добавлять
до 2 0 % вионье в красные вина, хотя мно­
гие п роизводител и оста н а влива ются на
5 - 6 %. В а пеласьоне Herm itag e место
вионье зан имают марса н н и русс а н н (до
1 5 % ) . С ч итается, что бел ые сорта спо­
соб н ы смягч ить жесткие та н и н ы сира, н о
сегодня этого можно избежать благода ря
оптимальному уровню вы зреван и я и луч-
Австрал и и некоторые 1 1 р о изводи тели
доб ив аются блестя щ и х резул ьтатов с
открытым и ем костя м и .
Более позд н и й сбор в и н о грала во
Франции всегда означает ,10:1 гую манера­
цию ( а есл и в чан вдруг попадут стебл и , то
и они будут более «зре:1 ы м и » 11 не смогут
с и л ь н о испортить общую карт и н у ) .
В ыдерживал и в и н о в н ебо.1 ь щ и х дубовых
бочках, особенно в Cбte- Rбtie. В 11ослед­
ние годы производител и из апеласьона
Cornas, находяс ь нод вли я н ием энолога
Жана-Л ю ка Коломбо, начал и отда вать
п редпочтение новым дубо в ы м бочкам. Я
не увере н , что вина северной Роны нуж­
даются во влиянии нового дуба, но так как
речь идет все же о французском, а не аме­
ри канском дубе, то его влиян и е более мяг­
кое. В Австрал и и же ферментация часто
завершается н маленьких новых бочках из
американского дуба. Таким образо м , вино
получается более я р ко1·0 и глубокого
цвета и с м о щ н о й текстурой . Олнако
новый дуб стоит испол ьзовап, с бол ьшой
осторожностью. О н оче11 ь легко м ожет
затмить сортов ы е характе р и с т и к и .
Grange, образец австралийского ш ираза,
обладает настолько ярким характером сам
по себе, что впол н е способен укротить
американский дуб. Н о на такое с пособен
тол ько 0 1 1 .
ш е м у контролю температуры фермента­
ции и мацера ции. Новы й дуб также спо­
собствует полимеризации и смя гче н и ю
та н и нов, хотя н а первый взгляд мажет
показаться, что о н тол ько добавляет их.
Та к назы ваемые Rhбne Ranger в
Калифорнии - производител и, которые
обожают стили в и н дол и н ы Рон ы - делают
впечатля ющие ассамбляжные в и н а и з
сира, мурведра и гренаша в дол и н е Н а п а .
Заметим, что в некоторых местах там
настол ько жарко, что моносортовой сира
был бы слишком скуч ным и чересчур тяже­
лым. Моносортовые сира п роисходят из
более п рохладных регионов, н а п ример,
Sa nta Barbera. До конца 1 990-х rг. типич­
ным австрал ийским блендам был ш и р о з и
каберне сови н ьон, в подража н и е стилю
Бордо XIX в. Сегодня более популярными
стал и каберне и мерло, а ш и р а з в основ­
ном идет на производство моносортовых
в и н . Однако последнее время появились
прекрасные в и н а с участием вионье.
В Тоскане сира смешивают с са нджовезе,
а н а С и цилии - с неро д' авола; в И с п а н и и
в ход идут га рнача, темпранил ьо,
кариньена и каберне совиньон.
250 С И РА/ Ш И РАЗ

( И РN Ш И РАЗ В М И РЕ
Б РО С И В ОД И Н в з гляд Н А ЭТ И К Е Т К У , вы безо ш ибоч н о ш и раз, особенно на этикетках в и н с от те н ка м и шоколада
су�еетс опрслел ить, к какому стилю относи т с е б я т о т или 11 я годного джема. В А вс т р ал и и 1 1 ракп1чсс к 11 вес 1 1 ро11:шод11-
и н о й п роизводитель. В долине Р он ы с орт всегда будет нюы ­ тсл и и с 11ол ьзуют н аз в а н ие ш и раэ. В других странах - С Ш А,
ваться сира, и вина обычно в ы де ржива ютс я в более элеган­ Исна1 1 1 1 и , Южной Африке, Арге нт и н е - вы н а й дете как одно,
пюм, тон ком. ми неральном 11 цвето ч н о м с т и л е с оттен ком нря­ так и лругое н аз в а ни е , в зависимости от того стиля, которого
н ы х трав. В Лан гедоке порой можно встретить назва н и е придерживается тот или иной 1 1ро11звод11тсл ь.

Франция: дол и на Роны нслом дово.•1ы ю высокое. Такая ра:ш 1ща в В анеласьоне Hcпнitagc 111111оград н и к
В плоть до 1 970-х гг. в111юграл н и к 11 сира в стил нстике объясняется раз н ы м составом l e s Bessards ра:1бит на гранитных почвах,
с евер н о й части дол и н ы Роны буквально 1юч в . В и н а с в н н о грал н и ков H crш i tage поэтому в 11 на 1 1 олучаются глубоюtми и
сражались за в ыж и в а н ие. После наше­ н росто нс мо1·ут быть похожи на Crozes­ кон цс11трирова1 1 н ы м и . Очень часто о н и
ствия фил..1оксеры старые гранитные тер­ Heппi tage. составля ют ос н о в у ассамб.·1я ж 11 ы х в и н .
расы вновь бы.1и зас ажены лозам и , но в Давайте во:1ьмем два вино1·рад ника из Более легкие по•шы 1 ' 1 lcrmite дают мя гкие,
чем был смыс.1 кул ьти виров ать их в таких Cбte- Rбtie, Сбtе Bloпde и Сбtе Brune. Сбtе нежные, цветоч н ы е ви на; les Beau mes с
условиях? Вино стоило ко11ейки. Brunc находится чуть севернее, ею почвы иэ вестняковых п о ч в с вкраплен и я м и
Большинство из них даже не разливались богаты желе:юм. и в1ша получаются более гл и н ы более сложные. ароматные, с низ­
по бутылкам в хозя йствах: л ибо их прола­ шютными и дол гоживущим и. Но здес ь раз­ ким содержанием тани нов. Ви1101·радник le
вали в кувшинах в м естных барах, л ибо их решаетс я добавлять к сира немного вноньс. Meal н аходитс я на ме.1овых ночвах. по э ­
скупали крупные негоциантс к и е дома. чтобы слс;шп, аромат более цветоч н ы м , а тому :пи вина 0•1ен ь м 11 нсрал ы 1 ые; о н и
Именно б.1агодаря и м многие вшюграл­ вкус МЯГ'IС. Сам же вионьс гора:що лучше только в ы и грывают о т добавления мар­
ники выжи.111. А з атем произошли измене­ чувствует себя на иэвестняковых участках санна и руссанна.
ния, причем не на виноградниках, а в голо ­ Сбtе B l o n cl c . Но так как он созревает раньше Но давайте вернемся к самому сорту.
вах потребителей. которые в оди н прекрас­ сира, а собирать их нужно в одно 11 то же Существует огр о м ная раз н и ца между раз­
ный день просну.�ись и 1юнял и , что вина вре мя ( п отому что 01ш прохоюп фермента­ новид1юстью с более мсл ю 1 м 11 я годм н под
долины Роны - это нечто особенное. После цию вместе в одной емкости ). его часто соби­ 1 1 аэван ием 1п11 сира ил и Serine ( серин ) и
чего в этом репюне можно бы.10 наблюдать рают 1 1ерес11е.1ым. Это объясня ет. ночему Grosse Symh ( гро сира) с круп н ы м и
невероятно быструю модерн изацию вино­ производители используют тол ько 5% я годм и . Разумеется, в и на и з разновидно­
градарства 11 ВИ НОде.lИЯ. вионье. вместо разрешенных 20%. сти с мел к и м и я годм и получаются более
Сира 11з северной части до.1ины Роны Еще один виноградник в Cбte- Rбtie под концентрирова н н ы м и , но клоновая вариа­
обладает бо..1ее ярюош перечНЫ)IИ иor.um названием La Mouliпe является источни- ция в северной части лоюш ы Роны очен ь
при н (и 1 ' гаты х . сбалансированных вин, кото­ вел и ка и склады валас ь веками. ноэтому
го. при рые однако, не отличаются настолько же там уже сложилось онтимальное соотно­
СГ.ШОВIПСЯ бо.1ее дu.1 Г 1 1 \ 1 потен циалом к выдержке. La шение между этн м н двумя разнови111ю ­
В 1 Сб e- Rбt 1 e Laпdonne, напротив, более жесткие, и им стя м 11 .
ы \1 цветом, чем требуется боль ш е времен и , чтобы рас­ В южной •1аст11 .�ол и н ы Р о н ы с и ра
бо..1е ароматные, с крыться. В и н а La Tt1rque отличаются нре ­ теряет свою мо1ю1юл и ю и с ос уществует с
нотами 1 1ве� в 11 гохл еба. Вина к р ас н о й структурой , эле гантностью и 1'\ругнми крас н ы м и со рт а м и . Климат север­
Heпnitage бо.1ее тан 1 мин ерал ь н ы е и огром н ы м nотен цналом . Но это все обоб­ ной части дол и н ы Роны еще относится к
строги е; Corna. наи • пышный из всех , щения, потому что главным н роизнодите­ конти нентал 1,11ому, тогда как в южной
но ему не х ва�а "Т ти. Crozes- л ем региона я вляется Gн igal, а его вина, по­ части гораздо суше и жарче. Поэтому луч­
Hermitage и t -J ph - нервых, очень-очень дубовые, а во-вторых, шие п рои:шодител и стараются высажи вап,
стые; в этих вин ах оче 1 1 ь-оче11 ь дорогие. Поэтому сравн и вать сира на участках с ссверноii экспози цией,
ноты черного 11 ер 1 1а 11 11 качество в нрактически не с чем . чтобы не донусп1ть перезревания. Таким

1. 1 с l \ 1" 1•

R ёcoltc 1997 \ l 't T i l lQUI�

Со/Е­
Кбtiе
" LE PAVILLON­
E R M IТAG E

Guigal Chapoutier Les Vignerons du Val d'Orbleu

Виноград для вина La Turque происходит Вино Ermitage Le Pavillon делают из винограда, Сира является только одним из 4 сортов вино·
с одного гектара на склоне Сдtе Brune собранного с лоз минимум семидесятилетнего града, входящих в состав La Cuvee Mythique из
на границе с Сдtе 8/onde. возраста, что объясняет концентрацию. Лангедока- Руссильона.
 С И РА/ Ш И РАЗ В М И РЕ 2 5 1

образом, грена111 оказы вается вытесн е н ­

н ы м с хороших участков. хотя некоторые
виноградники располагаются на высоте от
500 до 550 м над уровнем моря , где урожай
начинают соби рать на две недели но:1же
срока. Будет и нтересно ноп робовать вина с
этих участков, есл и , конеч но, мода на сорт
с и ра заставит произ водител е й под н и ­
маться все в ы ш е и в ы ше по склонам.

Юг Франции
С и ра играет большую рол ь как в П ровансе,
так и на юго-западе Франции. В некоторых
апеласьонах он входит в ч исло рекомен­
дуемых сортов. в некоторы х вместе с мур­
ведром - в ч исло основн ых. Моносортовые
вина чаще всего разли ваются 1 юд наимено­
ванием viп de pays, в особеююсти Viп de
Pays d'Oc. А чтобы нодчеркнуть стил ь
вина, на этикетках чаще всего будет при­
сутствовать название ш ира:1.

Австралия
Если бы австралийские поселенцы начал и
и с кать идеал ь н ые участки для ш и раза,
которые были бы похожи на апеласьоны
Hermitage или Cбte-Rбtie, то они н икогда в
жизни не стал и бы рассм;пр1 шать регионы
Barossa Valley 1 1 Н н n t е г Valley.
Но, к счастью для нас, о н и не был и оза­
боч е н ы в ы бором подходя щ и х участков.
И м п росто-напросто был нужен сорт, спо­
соб н ы й давать хорош ие результаты в жар­
ком кл имате. Для них ш н раз стал вонло­
щением мечты . В H нnter Valley он внер­
вые был в ысажен в 1 830-х гг" а в Barossa
Valley в 1 840-х. С того момента и вплоть
до 1 970-х гг" когда Австрали ю захлест­
нула мода на каберне сов и н ьо н , ш и раз
был сортом номер оди 11 . Из него делали
сам ы е раз н ы е в и на: м я гкие и я годные,
плотные и мощные, ш·ристые ( оди н про­
изводител ь даже научился в ы водит�, крас­
н ы й цвет с rюмощью угл я ) и креплен ые
ви на. Н еуди вител ьно, •по его 11а•1ал и вос­
п р и н и мать менее серьезно, чем каберне
Этим лозам на винограднике Hill o f Grace, принадлежащего хозяйству Heпschke, более 1 00 лет -
то есть, они старше чем самые старые лозы в долине Роны. Производитель зовет их «дедушками».
Изначально эти лозы приехали из долины Роны до того как ее поразило нашествие филлоксеры.
Hill of Grace является одним из самых дорогих австралийских ширазов.
сов и н ьо н , который сч итался сортом буду­ Tyrrells, хотя чаще всего его смеш и вал и со
щего. становя щимся все более и более модн ым
В 1 986 г. законодател ьство п равитель­ каберне совиньоном. Я не знаю, что было
ства о в ы корчевы в а н и и в и н о град н и ков бы, есл и бы на р ы нке было достаточ ное
стало для м ногих п роизводителей тем шан­ кол ичество безвирусн ы х клш юв каберне,
сом, который они так долго ждали. О н и не •поб удовлстнорнть с п рос. Но, к счастью,
только смогл и избавиться от ш ираза, н о и австрал 11 й н ы п р н шл и в себя и понял и ,
получили за это государственное пособие. какое сокровище все это время росло у н и х
Те же, кто решил оставаться верны м на заднем дворе.
ш и разу, могли продавать свой урожай Даже носле ужасающего п роекта по
разве что кондитерам для производства в ыкор•1евыва н и ю ш ира:iа во м ногих хозяй ­
маффинов с изюмом. ствах остались старые, нс привитые лоз ы ,
Однако среди тех, кто решил оставить которые сохранились с серед и н ы X I X в "
ш и раз, были и круrшые производители , п ричем в Barossa Val ley и Hunter Valley их
например Penfol<ls, Wynns, Lindemans и осталось больше, чем везде в мире. Эти

1 1997 1 R O C K F O R D

ВROКENWOOD
graveyard vineyard
& A S K E T P R E: S S

OfJ/1iпr:J
l 750 m\ WMOF ЛUSТRЛUA 13.0% VOL
B A R O S S A V A L L E Y
-...J

Jim Barry Brokenwood Rockford

The Armagh от производителя Jim Barry явля­ Виноградник Graveyard получил свое мрачное Раки О'Каллаган заполучил старый пресс для
ется одним из самых мощных и экспрессивных название в честь кпадбища. Это вино о тличается винограда, когда его соседи избавлялись от
ширазов Австралии. прекрасной структурой и насыщенными ароматами. разного старья.
2 5 2 С И РА/ Ш И РАЗ

.10зы изначально 11рибы.ли в Австрал и ю из
.10л и н ы Рон ы , и в настоящее время пред­
ставля ют собой музей дофиллоксерн ы х
лоз.
Знание о том, как работать с ш и разом,
пришло из Франции и передавалось от
одного поколения виноделов к другому
даже в те времена, когда большая часть
ш и раза шла на производство дешевых
крепленых вин. К тому моменту, когда
шираз снова начал входить в моду, это зна­
ние все еще сохранялось, хотя многие про­
изводители уже и сами толком не могл и
объяснить, откуда они взяли те или и н ы е
винодельческие практ и к и . В и н одел из
Barossa Valley Роберт О' Каллаган вспоми­
нает, как, посетив такие хозяйства в доли н е
Роны как Jaboulet и C hapoutier, он был
очень удивлен, увидев, что они делают то
же самое.
В настоящее время ш и раз я вляется
красным сортом номер один в Австралии -
он занимает одну четвертую всех виноград­
ников страны и обгоняет даже всеобщего
фаворита шардоне. При условии серьез­
ного подхода он способен давать блестя щие
результаты. П осле того как массовы й стиль
тяжелых в и н с нотам и джема отошел в п ро-
шлое, в Австрал ии появилось несколько
стилей шираза. В Barossa \'al ley это ноты
черного шоколада, в M c Laren Vale - молоч­
ного. Вина Е (\еп Valley обладают более кон­
центрирова н н ы м и фрукто в ы м и нотам и .
В штате В и ктория в и н а субрегиона
Grampiaпs обладают нотами пряностей,
напоми нающих стиль дол и н ы Роны , а вина
субрегиона Heathcote отличаются элеган­
пюстью и пышностью. В реп�онах Geelong и
Sunbury порой возн и кают проблемы с
вызреванием, но местные вина отличаются
сдержанностью и :�легантностью. В Hunter
Valley делают глубокие, концентрированные
вина с нотами кожи, хотя знаменитая ранее
нота « потного седла» отходит в прошлое и
сегодня воспринимается как недостаток.
В то же время в Австрал 1111 продо­
л жают делать в и н а в других стилях -
крепленые и и гристые. И те, и другие
обладают в ы с о к и м качеством и им е ют
с в о й собстве н н ы й круг п реда н н ы х
покло н н и ков. Н екоторые игристые в и на
получаются достаточно прост ы м и , я год­
н ы м и и мо:1011 ы м 11 . Некоторые игристые
в и н а обладают потен циалом к выдержке и
развитию. хотя о н и очень с и л ы ю отл и ­
чаются от стиля 1 1 1 а м 1 1 а 1 1 11 .
США: К алифорния
П е р в ы е .1 озы сорта с и ра 1юя ви.1 и с ь в
Ка.1 11фор н и и в 1 970-е г .. но д:1я того,
чтобы весь �1 ир сумел оцен ить поте н циал
с и ра, пона11061 1 л 1 1 с ь усилия л юдей, объе­
д и н и в ш ихся пол наз в а н ием R h б п е
Raпgers. О н и 11е:1ал и вина, которые про­
т и в опоставл я:ш каберне с о в и н ьо н у :
менее тан и н н ые. нас ы щен ны е , глубокие и
гастроНОМ l l Ч Н Ы t' .
Сегодня �10;1а на и х стороне. 11 все
больше калифорни йских производителей
высажи вает сира веэде, где тол ько можно.
Так как и вина, и лозы пока еще слишком
молол ы . 1 1оп.>н циал оцен и вать слож н о .
Более хол м и стые реги о н ы т и п а Mol! п t
Veeder. где делают мощные и глубокие
каберне с о в и н ь о н ы . скорее всего, п ре­
красно подойдут 11 J!ЛЯ шираза, как, впро­
чем, и Santa Barliara, 11 Paso RoЬles. Даже
более прохлад н ы й регион Carпeros лает
и нтерес н ы <> ре:1ул ьтаты . А встрал и й с кая
корпорация Sol!thcorp выкун ила 750 акров
( 303 га) в и 1 10 1·1ыдников на Центральном
ноберt>жь<>. и бол ьшая часть этих вннограл­
н и ков засажена с ира. Фран цузы также
начали 1 1 роянлять и нтt>рес к Калифорнии:
хозяйство Perri п ш Chiiteall (\е Be;шcastel в

И стория хозя й ства Grange

В 1 949 г Макс Шуберт (справа) влюбился в
великие вина Бордо. Он вернулся в Австралию
полный решимости воспроизвести нечто подоб­
ное в хозяйстве Penfolds, где в то время он рабо­
тал виноделом. Но в Австралии на тот момент
практически не было каберне совиньона, поэ­
тому Макс решил поработать с ширазом. В то
время из этого сорта в основном делали крепле­
ные вина. Первое вино появилось в продаже в
1 952 г., а в 1 95 7 Шуберту велели приостано­
вить производство, потому что никому это вино
не нравилось, и никто его не покупал.
Послушался ли Шуберт? Нет. И правильно сде­
лал, потому что великолепный урожай 1 960 г.
расставил все по своим местам. Отсюда мораль:
никогда не подчиняйтесь приказам.

п/оfеР
{fran'je --

Penfolds
Вино Grange впервые получило признание публики
в 1 962 г., когда оно еще называлось Grange
Hermitage. До этого оно целых 1 О лет подвергалось
нещадной критике. Сегодня это вино стоит дороже,
чем тонна винограда сорта шираз в те годы.

C l1ateat1neu f-dн- Pape ос 1 ю ш1.ш сов�1ест1 юl'
пре;щриятие в�1есте со сншш американским
и м 1юртером RоЬе гt Haas, 1 1 в настоя щее
время они ку.1 ьпш11 р�·ют 1 20 акров
( 48 га ) виноград н и ков в репю11е Paso
RoЬles.
Как и в А встрал и и , прон:J воюпели
начал и и :Jучать �111 крок:1 1 1 мат 11 состав
почв. Самые жаркие регионы .:ю.1 и н ы Нана
не иодходят ш и разу, и ес:1 11 он там 11 растет,
то его смеш и вают с мурведром и гренашем.
Здесь, как 11 в ;1руг11 х странах м и ра, ш н раз
1 1 рекрасно работает в ассамбляжах.
Моносортовые вина делятся на дв<� стиля:
фран цузск и й 11 австрал и iiский, и это ср<�зу
видно из того названия, которое простав­
лено на эти кетке. Н азвание • S h i raz»
начало и с и ол ь:юваться в Калифор н и и
относител ьно недавно, но о н о свидетел ь­
ствует об австрали йском и:ш :1аже новозе­
ландском стиле.
Разновидность сорта в Кал ифор н и и -
это с ира с более круп н ы м и ягодами, но его
не стоит путать с местным сортом 1 п и с ира
или Durif (дуриф ). Доктор Кэрол Мередит
из Кал ифорн и й с кого у н и верс итета в
Дэвисе, говорит следующее: • Пти сира или
дуриф я вляется родстве н н и ком с и ра.
Известно, что сам дуриф произошел от
сорта пелузен, но как и когда это произо­
шло, история умал ч и вает. Анализ Д Н К
показал , что дуриф произошел от сорта
пелузен и сира. М не кажется, что эта раз­
новидность нолучилась случай но, иначе
доктор Дуриф обязательно отчитался бы о
результатах с воей работы по с крещи ван и ю
сортов».
США: штат Вашин гтон
Первые посадки с и ра ноявил ись в хозя й ­
стве C o l u m Ь i a W i nery в 1 985 г" и с тех
пор п л о щади в и н оградн и ко в н а ч а л и
расти . В 1 999 г. они п ревзощ ли посадки
мерло, второго крас н о го сорта штата.
В и н а с с а м ы х тепл ы х участков полу­
чаются п ы ш н ы м и , с нота м и черн ы х я год,
с л и в ы и ежеви к и . В и на с более холод н ы х
участков, н а п р и мер, из Y a k i m a Valley,
более элегантные и сложные, с оттен ком
черной в и ш н и и подкопче н н о й ноткой
бекона. В хозя йстве М с Rea Cel lars ш и раз
с м е ш и вают с в и о н ье по традиции дол и н ы
Рон ы .
Южная Америка
Из всех стран Южноii Америки сам ые
крупные посадки ш ираза сосредоточены в
Аргентине, а именно в регионе Mendoza.
П роизводите.1 и .1юбят его за высокую уро­
жайность - 1 2 - 1 4 т с гектара - но некото­
рые нэ них начал и огра н и ч и вать ее. Даже
при такой высокой урожай ности качество
вин остается на высоте. по бо.1 ьшей части
б.�агодаря грамотной подрезке 1 1 подвязке
С И РА/ Ш И РАЗ В М И РЕ 2 5 3
QUPE
.1оз. Н о ес.1 11 они хотят .1ок<1эать �шру, что
аргенпш с к и ii ш 1 1 раз достои н всеобщего
в н и м а н и я , урожай носп, стоит урезать
19
вдвое. Местн ы й кл и �1ат немиого на�юми­
нает ю ж н у ю часть ;ю:1 1 1 11 ы Рон ы , н о
SYRЛH
ширазу с более жарких участков катастро­ :·:ir"k·t�· ,,.,.. "
"_ ,__.._ К-n •
фически не хватает ю1слотносп1 .
-: . - ·····
В Ч f1 л и , где шющади посадок с и ра
стрем ител ь н о ра:Jрастаютс я , этот сорт
чувствует себя как дома. Н екоторые п ро­ Qupe
изводител и убежде н ы , что он облщ�ает Это превосходное вино темного цвета
бол ь ш и м поте н ц 11 а.1 о м , чем мер:ю 1 1 .1 1 1 с глубокими фруктовыми нотами калифорний·
карменер. Стили в и н делятся на насы­ ского производителя Qupe.
щен н ы й и плот н ы й , типично юж н ы й , с
участием дуба, 11 на более аромат н ы й и
тон к и й с более и рохлад н ы х участков.
В Colc hagua делают очень впечатля юшие
образц ы первого стиля, во главе с вином
Folly от M ontes, тогда как новые в и но­
дельчес к и е репю н ы San Antonio, Limari и
Elqui демонстрируют п рекрас н ы й потен­
циал для производства вин в более лег­
ком стиле.
Edmunds St John
Еще один производитель, который очень любит рон­
Остальны е винодельческие ский стиль. Само название - сира вместо шираза -
регионы мира говорит о том, что перед вами франкофил.
Ш ираз присутствует и в Южной Афр и ке,
110 большей части в Paarl и Stellenbosch, и в
Л\1lC C Jll JE A
настоящее время п роиз водител и ста­
раются перекл юч иться на без в и русные
клон ы . В регионе Malmesbury делают креп­
леные вина. В целом это нлотные, насы­
шенн ы е вина с ощутим ы м влиян ием дуба,
которые нельзя назвать изл и ш н е слож­
ными.
В Н о в о й Зеландии ш и раз нуждается в
сам ы х тепл ы х участках. Отл и ч н ые
образцы делают в Ha\\'kes Вау и GimЬlett McCrea Cellars
Gravels. В Австри и сира растет в регионе Дуг МакКри очень любит сорта из долины Роны. Его
Burgenland, но в очень маленьком количе­ сира является одним из лучших в штате Вашингтон.
стве. В ш ве й царском кантоне Балле он Кроме того, он выращивает гренаш и вионье.
присутствует с 1 920-х гг" но также в очень
маленьком количестве. При условии того,
что урожайность не превы ш ает 40 гл/га и \'I N A ТА R А ГАСА
долгой мацераци и , вина получаются доста­
точн о качественн ы м и . Этот сорт первым
L__:,,,._ _____J
н а ч и н ает цвести вес н о й и послед н и м ' 1
вызревает осенью. В н астояшее время
в и н оделы при кладывают м но го усили й ,
Viiia Tarapaca
чтобы выделить лучш ие клоны. Пока еще
Сира всегда был великолепным сортом для ассам­
швейцарс ки й сира не обладает потенциа­
бляжных вин - что очень ценили в бордо в Х/Х в. Это
лом к выдержке, но в молодости эти вина
чилийское вино сделано из каберне совиньона, сира
очень привлекател ь н ы . и мерло, что является классикой Франции XIX в.
Н ебольшое количество сира встреча­
ется в Итал и и , где его как смешивают с
местны м и сортами - санджовезе 11 неро с,.;ll"'" л, '"7/fи,of,
д'авола, - так и делают из него моносорто­ /.'J'lf,
вые вина. В Рfюхе сира пока что обладает
статусом экснериментал ьного сорта. О н
обладает неплохим потенциа.1ом в
П ортугал и и и Грец и и . С и ра также входит в
состав в и н а C hiiteau M u sar из Л и вана. lsole е Olena
Кроме того, немного сира есть в Марокко и Паоло де Марки делает прекрасное моносортовое
Тун исе. вино из сира, но с типично тосканским характером.
2 5 4 С И РА/ Ш И РАЗ

Д Е ГУСТИ РУЕМ СИ РА / Ш И РАЗ

НА П Е Р В Ы Й PA::I КАЖЕТСЯ, что м ы оче11 ь мало ;шаем о том ,
каков 1 1 а самом деле потенциал к в ыдержке вин из сорта с и ра.
Вплоть 110 1 960-х гг. в долине Роны очень мало ви11 ра:JJ1 и ва­
лось 1 ю бут ы.1 ка:\1 в хозя йствах. И несмотря на то, что 11 апе­
ласьонах Hermi tage 11 Cбte- Rбtie 1 1 ро11зводител и нача.' 111 это
делать раньше, че�1 . 11а1 1р11 мер. в Co r п a s , трад11ц11я раэ:� и вать
вина по мере возн11 кшше11ия снроса, а не но мере того, как ннна
достига.1 11 онт11 мальной стенени ра:шития в дубе, су щество­
вала до 1 970-х п. С.1 ело вател ь110, качество и 1юте1щ1 1а.;1 ви н
разл 1 1 ч а.1 1 1 с ь в :1а в 11 с и �юсп1 от топ), когда о н и 1 1 о н а11ал 1 1
в буты.1 ю 1 . К счастью, этот 1 юдхол уже в 1 1 рошлом.
Herm itage - самые дол гоживущие 11 мелленно рас крываю­
щиеся ви11а в дол ине Ро1 1 ы . В хорошне годы им требуется от
10 лет, чтобы хотя бы не:\1 1юго открыться, хотя та н 11 н ы
остаются шершав ы м и 1 1 1 юсле окончател ь1 1ого фор:\1 1 1 1юuания
аромата - это 1 1оты сл 1 ш 1 1 нряностеii. В менее у;щч 1 1 ы е го:1ы
такне вина можно начинать 1 1 1пь спустя 5-6 лет. Луч 1 1 1 11с в 1 1 1 1 а
Cбte-Rбtic обы ч 1 1 0 требуют стол�,ко ж е времен11, хотя вина
Сбtе Bloпde раскрываются ран ы 1 1е. ч е :\ 1 в и н а Сбtе Brнne. В и 11а
Comas норой нуждаются в 1 0 ГОJ1ах, хотя энолог Жан-Л юк
Коло�1бо делает более н ы ш ные н и ш1. к ото ры е :\ЮЖ Н О 11ач 11нать
11 1пь раньше. Н о эти в 1 1 1 1 а 1 1 1 1 в коем с:1учае нел ьзя откры вать
�1еж11у ;1нумя 11 шестыо годам и - 0 1 1 1 1 1 1аходятся в так 1 1 аз ы вае­
:\юii ;�акрытой фазе. В 1 1 1 1а C rozes - H eпп i tage и S t -J oseph можно
11ач11 нать н ить спустя 3 1·0J1a 1 юсж' !l<IТЫ урожая , хотя м 1юп1е иэ
1 1 1 1 х можно в ыдерж11 11ап, 1 1 ;10:1 ы11е.
В 1 1 1 1ам нз юж11оii Ро11 ы требуется �1с11 ы11е времен11. чем нз
ceuep11oii. Даже сам ые .•1уч 1 1 1 11с 11 1 1 1 1 а анеласьона C hateaш 1eнf­
cl н - Pape обычно можно 1 1а ч 11 1 1 а1ъ 1 1 1 п1, спустя 8 :1ет, а бол ь­
ш и 1 1 ство - спустя 5.
Австрал и йские 111 1 1 раэы u бо.% 1 1 1 11 1 1стве своем рас кры ваются
п 1 устя 5 .1ет, хотя :1уч 1 1 1 1 1е обра:щы со старых :ю:�, а в особен-
1 1осп1 Gгапgе требуют 10 :1ет вы,1ерж ю 1 . При ;ло:\1 и х �юж110
хра 1 1 1 п1, ;10 20 лет, а G1-.11ще и того ;10:1 ы 1 1е.

Деrустационные характеристики
М ол щ1 ы с 1ш 1 1 а 1 1 :J сорта с 1 1 ра об:1 адают
1 1 нтерсс 1 1 ы м а ро�1 ато�1 крас 1 1 ы х н н е т о в .
К н и м ;10Г!а в:1я ются отп· 1 1 ю 1 л у б а . р о:1 м а ­
р 1 1 11а, ма:1 1 1 11 ы , сже н 11 к1 1 1 1 чсрноii с моро­
д и н ы . В в 1 1 1 1 ах Cбtc- Rбt ie 1 1 ота ;1ы м а
обы ч н о более я ркая 11 оформ.1ен ная . но 0 11 1 1
также 1 1 Г! о.1 е е аромат н ы , че�1 в 1 1 н а
Heгшitage, в котором дом и н и рует черная
смород11на. но который при этом остается
очень соч ным 11 ягодным на до.1п1е и до"1 -
гие годы. Ес.1 и вы откроете бутыл ку
Herшitage до того. как внно раскры.1ось. то
не почувствуете п рактически н и ч е го . С
возрастом в ;лих винах поя вляются ноты
к ожи . д и ч и , шоколада 11 н а ме к и на фиалки
1 1 табак.
Сира слева, шираз
справа. Оотаiпе de
ThalaЬert является луч­
шим вином хозяйства
Jatюulet из Crozes ·
Herm1tage. Ему нужно
минимум 1 О лет, чтобы
раскрыть свой потенциал.
Perer Lеhтапп из региона Barossa
Valley купил виноградник Stoпewell
в 1 994 г., после чего на рынке поя­
вилось его вино с одноименным
названием. Оно выдерживается
в новых бочках из американского
дуба, что может быть опасно,
но так как у производителя -
настоящий талант, вино
получается блестящим
В Aвcтp<L'I I I l l а р о м а т ы бо.1се н ы ш н ые, с
я р ю �м 1 1 1 1 1 о ко:�а.1 1 1 ьш 1 1 то 1 1 а м 1 1 11 о ттс н ­
кам 1 1 ч с р н о i i оюрол 1 1 1 1 ы 11 сжев11 к 1 1 .
I I l 1 1 p a :1 ы 1 1 : 1 1 l н n t e г Val ley об.1 адакп
я р к и м 1 1 нота м и кож 1 1 ; в в 1 1 1 1 а х Baгossa
Valley 11ом 11 1 1 11 руют черная в и ш ня , шоко-
:1ад 1 1 п ря 1 юсп 1 . а в в 1 1 нах С \ а гс Val ley -
Г! о:1се • 1 1 1 с т ы е 11 :J:1 с га п т 1 1 ы с н от ы ф ру кто в .
l3 1 1 1 1 a С о о 1 J а \\·;1 1та Г! о:1ее нереч ные 1 1 экс-
1 1 ресс111ш Ыl'. а ст1 1:1 ь V i ctoгia - это по.1 но­
тел ые в 1 1 1 1 а с 1 1 отам 1 1 1 1 ерна 1 1 черн ы х
фруктов. l l рактически в с е австрал и йские
ш н разы обладают нотой лакр1 1 1 1 ы . терпов­
н и ка и черного шоколада.
Х и м 1 1 •1 е с к 1 1 й к о м п о 11 е 1 1 т в ш 1 1 ра з е ,
отвечающий ;Ja перечн ы е нот ы . 11 р 11сут­
стнует та к же и в ч е р н о м пернс. Н о есл и вы
не можете е1·0 ночу вствонать. то н е ра с ­
страиваiiтес 1): так как это1·0 вс�цества там
о.111а Ч а (" IЪ 11а � 1 1 1 : 1 :1 1 1 о н . 20<\; Вl l l l l l Ы X :1 К С -
1 1ертов не о щ�· щают :пого аромата.
С и ра/ ш и раэ и еда
Неважно, откуда родом ваше вино; из
Франции (северной части долины Роны),
Австралии, Калифорнии или Южной
Африки, - они требуют еды с насыщен­
ными вкусами. Вина северной части
долины Роны nрекрасно сочетаются
с блюдами из дичи, олениной и говядиной;
то же самое можно сказать и о самых
мощных австралийских ширазах.
Южноафриканские и более nростые
австралийские образцы отлично соче­
таются с мясом на гриле.
Более легкие и ягодные вина отлично
nодходят к индейке, nереnелкам, куроnат­
кам и даже к курице, но только в том слу­
чае, если курица nодается с ярким соу­
сом. Также не стоит забывать о nеченке.
Менее танинные ширазы отлично соче­
таются с nряными индийскими блюдами,
но не стоит nодавать их к тайской или
китайской кухне. Из сыров стоит отметить
английский чеддер.
 Д Е ГУСТИ РУ Е М С И РА/ Ш И РАЗ 2 5 5

И Н ФОРМАЦИЯ ДЛЯ ПОТРЕБИТЕЛ ЕЙ Route, Steen berg, Stellenzicht.

АРГЕНТИ НА Luigi Bosca / Leoncio Arizu,
Синонимы и местные названия Finca EI Retiro, Finca Flichman, О Fournier.
Во Франции этот сорт называют сира, Ч ИЛИ Carmen, Errazuгiz, Falernia, Matetic,
в Австралии - ш и раз. Большинство п роизво­ Montes, San Реdго / Tabalf, Тагараса.
дителей из других винодельческих регионов
мира используют оба названия в зависимо­ ВИНА, КОТОРЫЕ СТОИТ ПОПРОБОВАТЬ
сти от стиля вина. В северной части долины Десять классических вин из сира из
Роны его иногда называют пти сира. северной Роны
Не стоит путать с пти сира из Калифорнии Chapoutieг Ermitage le Pavillon
и Центральной и Южной Америки. Jean-Louis Chave Hermitage
Auguste Clape Cornas
Лучшие производители Clusel-Roch C6te-R6rie les Grandes Places
ФРАН ЦИЯ / долина Роны Allemand, Delas Fгегеs Hermirage les Bessards
Balthazaг, Gilles Barge, Р Raгge, Belle, Рiегге Gaillard Sr-Joseph Clos de Cuminaille
Bonseгine, Burgaud, Chapoutier, Jean-Louis Alain G raillot Crozes-Hermirage /а Guiraude
Chave, У Chave, Chene, Clape, Clusel-Roch, Guigal Chareдu d'Ampuis C6re-R6tie /а Turque
Colombler, Colombo, Combler, Courbls, Jaboulet Hermitage /а Chapelle
Coursodon, Yves Cuilleron, Delas Freres, Сира возвращается. Еще совсем недавно про ·
Rene Rostaing C6te-R6tie C6te Blonde
изводители выкорчевывали эти лозы, но затем
Durand, В Fau rie, Pierre Gaillard, J-M Gerin,
потребители начали восхищаться ширазом
Gonon, А Graillot, J-L Grippat, Guigal, Десять других классических вин со старых лоз. А потом и сира. Тем не менее
Jaboulet, Jamet, Jasmin, Lionnet, R Michel, из сира / ш ираза со всего мира существует колоссальная разница ме!IЩу
Monteillet, Е Pochon, Remizieres, Rene Tim Adams Aberfeldy Shiraz {Австралия} европейским сира и австралийским ширазом.
Rostaing, кооператив St-Desirat, М Sorrel, Brokenwood Graveyard Vineyard Shiraz
Tardieu-Laurent, Veгset, Fran«;ois Villard; {Австралия} Графики выдержки
Так как сира / 11111 ра:1 опюс нтсл ьно
Лангедок-Руссильон l'A igueliere, Boillot, Hardys Eileen Hardy Shiraz {Австралия}
недавно 1юяви.�ся во всех регионах, кроме
Estanilles, Gauby, Gres St-Paul, 1' Hortus, Mas Henschke Hi// of Grace Shiraz {Австралия} Австрал и и и дол и н ы Рон ы , определ ить
Blanc, Реуге Rose. Mount Langi Ghiran Shiraz {Австралия} местный стнль бы вает труюю.
ИТАЛ ИЯ Bertelli, D'A lessandro, Fontodi, Fossi, Penfolds Grange {Австралия}
2004 Herm itage ( красное)
lsole е Olena, Le Macchiole, Planeta, Poggio a l Qupe Bien Nacido Reserve Syrah
пик
Sole, Villa Pillo. {Калифорния} "'
"'
ИСПАН ИЯ Albet i Noya, Dehesa del Carrizal, Stellenzicht Syrah {Южная Африка} "'
"' :з
Dominio de Valdepusa, Enrique Mendoza. Stonecroft Syrah {Новая Зеландия} "
о "'
"'
� "
" "' "'
"' "'
"' s::: е о
АВСТРАЛ ИЯ Tim Adams, Banrock Station, Sean Thackrey Orion Old Vines Rossi � е s:::
"'
...,
�� "5
Barossa Valley Estate, Jim Ваггу, Basedow, {Калифорния} � � �
"'
�
Best' s, Rolf Binder, Bowen, Brand' s, 10 15 20 25 30 35 r
Brokenwood, Grant Burge, Chapel Hill, Charles Десять вин из сира с хорошим соотно­ 2 004 г. был более типичным для долины Роны.
Cimicky, Clarendon Hills, The Colonial Estate, шением цены и качества Вина получились плотными и сухими, с пре­
Coriole, Craiglee, Dalwhinnie, D 'Aгenberg, Basedow Shiraz (Австралия} красным потенциалом к выдержке.
Dutschke, Fox Creek, David Franz, Glaetzer, Best' s Greal Weslern Shiraz Bin 'О' {Австралия}
Hardys, Haselgrove, Непгу' s Drive, Henschke, 2002 Ba rossa Valley S h i raz ( старые лозы )
Erraziгuz Reserve Syrah {Чили}
Hewitson, Houghton, Jasper H ill, Langmeil, пик
Ch. des Estanilles faugeres Cuvee Syrah "'
Leasingham, Peter Lehmann, Lindemans, "'
(Франция} "'
"' :з
McWilliams, Charles Melton, Mitchelton, Fairview Shiraz {Южная Африка} " о "'
"'
� "
" "' "'
M itolo, Mount Horrocks, Mount Langi Ghiran, "' о "' s:::
ео
Fi nca EI Retiгo Syrah (Аргентина}
� е
s:::
"'
...,
"' �� "5
Penfolds, Plantagenet, Redban k, Rockford, St Leasingham Shiraz Bin 6 1 {Австралия} � � � �
Hallett, Seppelt, Seville Estate, Shaw & Smith, Peter Lehmann Shiгaz {Австралия} 10 15 годы
Taltarni, Taylors, ТогЬгесk, Turkey Flat, Two Lindemans Padthaway Shiraz {Австралия}
Стили вин в Австралии варьируются, но самые
Hands, Tyrrell' s, Vasse Felix, Wakefield, Peyre Rose Cateaux du Languedoc Syrah насыщенные из них сочетают в себе открытость
Wendouree, The Willows, Wirra Wirra. Lеапе (Франция} в молодости и способность элегантно стареть.
США / Кали ф орния Alban, Araujo, Cline,
Dehlinger, Dutton-Goldfield, Edmunds St John, Пять игристых вин из сорта сира 2006 К алифорн и я
Havens, Jade Mountain, Lewis, Andrew пик
Banгock Station Spaгkling Shiгaz
"'
М uггау, Ojai, Fess Рагkег, J oseph Phelps, {Австралия} "'
"'
Qupe, Swanson, Sean Thackrey, Truchard, Fox Сгееk Vixeп Sparkliпg Shiraz Naп­ " "'
"' :з
" "' � "
" "' о "'
Zaca Mesa; штат Вашингтон: МсСгеа. viпtage {Австралия} "' о "' s::: ео
е s:::

�
...,
НОВАЯ З ЕЛАНДИЯ Ata Rangi, Craggy Charles Melton Spaгkliпg Shiгaz {Австралия}
�
о
�
о
�
�\:: "5
Range, Dгу River, Fromm, Stonecroft. Rockford Black Shiraz Naп-viпlage
ЮЖНАЯ АФРИКА Gгaham Beck,
10 ГОДЫ
{Австралия}
Boekenhoutskloof, Fairview, The Foundry, Типичный калифорнийский сира, или шираз,
Seppelt Shaw Spaгkliпg Shiгaz Viпtage
Hartenberg, Sadie Fam ily, Saxenburg, Spice пока еще не увидел свет. Большинство вин пред ·
{Австралия}
назначены для того, чтобы их пить молодыми.
 257

TEMPRAN I LLO (ТЕМПРАНИЛЬО)

Я Д У М АЮ. что ВЫ С О Г.l А С И Т Е С Ь , что эта к н и га нолна самых присмотре.1ись к Р ибера-дел ь-Дузро - нричем они впол н е
ра;�ных и увлекател ы1 ых 11eтa.:1eii, фактов 1 1 историй. Н о одни м могл и бы это сделать, так к а к Ve�a S i c i l i a вот у ж е более 1 00 лет
и:J сам ы х л юбо11 ытнеii ш и х фактов является то, что посадки остается са�1 ы �1 знаменитым и сам ы �1 дорогим в и ном
испанского сорта тем нран 11.1 ьо в Австра:1 1 1 1 1 в период с 1 999 по Испан и 1 1 - они б ы обнаружил и , на что с rюсобен тсм 1 1 ранил 1,о,
2004 г. выросли более чем в два pa:Ja. Не то чтобы площади которыii в этом регионе носит название пнпа фино. А как
посадок был11 бо.1 ы11 11�1 11 - на 2007 г. эта цифра составила насчет Португ<L1 и и ? А вот там он называется Тinto Roгiz (п1 1 па
около 300 га, 11 �шогие ло:Jы еще сл и ш ком молоды, чтобы из рори ц). Или арагш 1е:J. Сложно?
этого винограда делап, вшю. Но тем не Но дава йте вернемся обрат н о в
�1е11се на австр<L� 1 1 iiс ко�1 р ы н ке начал и Испан ию. Тем н ранильо 11еiiств11те.·1 ы ю
1 юя вляп,ся очсн1, ш перссные образцы я вляется основой м ногих местных в 1 1 н .
вин 11:1 сорта те�шра1 1 и .·1 1,о. Я очен ь рад, Но нри этом сам ы м луч ш и м сортом Торо
что тамош н и е 1 1 ро11:шоюпсл и восприни­ я вляется Тinto de Того (ти нто де торо),
мают этот сорт всср1,с:1, потому как он тогда как Ла-Манча хвастается сортом
обладает всеми тем и характеристи ками , Cencibel (сенсибель), Пенсдес - И!! de
которые делают сорт 1 1р и влекател ьным Llebгe (улл ь де ллсбре) и так далее, от
в Новом С вете - насыщенным цветом, одной пров и н ци и к другой. Тем нс менее
опюсител ы ю н изким уровнем кислот- кажды й раз реч ь щ1ет об одном и том же
1 юсти, н и з к и м содержан ием та н и н ов, сорте - тсм пран ильо. Я нс знаю другого
когда виноград дости гает 011п1 �1<L1 ы юй сорта винограда, который бы входил в
степени вы:1ревания ( что 11ля бол ышш ­ состав п рактически всех в и н какой -либо
ства винодел ьческих регионов Нового страны, но при этом в каждом регионе
С вета совершенно не п роблема). ярк и м и наз ы вался бы rю-своему. Нс стоит эабы­
фрукто в ы м и нота м и 11 1 ю кл адисты м вать о том, что в Португал и и также есть
характеро�1 . когда реч 1, заходит о История и величие сорта темпранильо пере· и свои ria:iвarшя.
выдержке в :1убе. Звучит так, с:ю11 1 ю даны с помощью обращения к двум величай­ Так как именно 11 и r юдел ы Нового
тсм 1 1 ра11 1 1 л 1><> бы:1 со:щан шим испанским художникам XVll в. Первый -
11ля Света первы м и начал и н исать названия
Диего Веласкес, который писал членов кора·
Кал ифорн и и , Чили, Австра:1 1 1 и , Южноii сортов на :ли кетках, именно ту11а сле­
левской семьи, в том числе, и инфанту Марию·
Афр11 к н , вероятно. Hoвoii Зела1 111 1 1 1 1 , Терезу. Второй - Санчес Катан, который про - дует обращаться 11ля своеобраз ной
011 н означ 110 д л я стран С ре,1 1 1:1е�1 - славился своими натюрмортами. рекламы того или и ного сорта. Но тсм -
ншюрского бассей на. llo неоютря на пранильо нс повс:1ло - н и кому не хоте­
это, тем 1 1 ра 1 1 и л ьо достато ч н о 110:1 гое лось конировать иснанские ви на. И даже
время кул ьти в и ровался в Арге 1 п 11 1 1е и Австрал и и . Другие есл и он и участвовал в ассамбляже, до на:1ва1 1 11я на эти кетке
регионы не 1 1 роявляли к 11е�1у н и какою 111 переса, но я уверен, дело не дохо1111ло. Иснания и Португал и я , слс11уя примеру
что вс коре с>Та с11туац11я 1 к 1 1 рав11тся, 11 тем 1 1ран илы1 будет Франции, ни шут на этикетках н а:шапи я анеласынюв или мсст­
:1ая влять о себе все увере 1 1 11 ес 11 гром 'lе. НО('П I , но 11с сортов винограда. Кроме того, столовые вина

Основная п роб.1сма те�1 11 ран н:1 ыJ эак:1 ючается в то!l-1, что Иснан и и были настол ько старомод н ы м и 11 н и:�кокачествсн­
1юл гос время он остав<L�ся в тен и , несмотря 11а то, что я вляется Н Ы :\111 , что �•ало кому было 11ейспнпел ы ю и н тересно, на что

од1 1 и м и:� вслущих сортов в регионах Риоха и Рибера-дсл ь­
Дузро, а также идет на н рои:шодство 1 1 ортвейна. Но, с другой
сторо н ы , эти факты уже сам и rю себе м ногое объясняют.
Тем п ранильо я вляется главным сортом в Риохе, но вина из
этого в и 1 юдел 1,чес кого региона И с 1 1а11 11 11 тол ько н едавно
заслужил и уважение на мировом р ы н ке. Что же касается
Нового С вета, то давайте вспомн и м , какие сорта привлекали
южноафриканских, австрал и йских и кал ифорнийских в и но­
делов. П равил ыю, бордосские. Н и кто из них н и разу нс загля­
н ул эа П н ренсйскис горы . Но если бы они повнимательнее
с пособны местные сорта.
Тол ько после того, как так наз ы ваемые «летуч ие виноделы »
добрал ись д о Испании - а добрал ись о н и туда, чтобы rюпы­
таться превратить местные вина в нечто более качественное, -
в н и мание нереключилось на виноградники. Эти ви1ю11сл ы
сумел и сделать в Испан и и нескол ько вин, которые заняли
достой ное место в сниске луч ш и х вин м ира. И местным сортом
номер оди н стал именно тсм п ранил ьо. Это и стало причи ной,
по которой Browп Brothers и другие австрал и йские произrю-
дител и начал и проявлять к нему интерес.

Темпранильо: от виноградника до бокала

География и история с. 258; Виноградарство и виноделие с. 2 60; Темпранильо в мире с. 262;
Дегустируем темпранильо с. 264
2 5 8 Т Е М П РАН ИЛ ЬО

Г ЕОГРАФ И Я И ИСТОРИ Я
В Н ЕЗ А П Н О В Е С Ь M ll P заговорил о тсмп ран ильо. Есл и вы /Ю участков на северо- востоке 1 1 зака н ч и вая рав н и нами на юге от
сих нор о нем нс сл ыша.ли, то 1 юзвольтс я объяс н ю вам Ма11рида. Так или и наче, кажды ii 11:1 нас когда-л ибо ста.л ки­
1 1сскол 1,ко вещей. Тсм н ранильо - это замечател ьн ы й сорт ва.�ся с тем н ранильо, хотя скорее всею н и кО1ла 11е видел этого
винограда, которы й растет в регионах Риоха и Л и бсра-дсл ь­ названия на эти кетках. Но револ t1щ11я качества иснанских в1111
Дуэро, и из которого делают сам ые извссп1 ыс вина эти х регио­ послелнего десятилетия нри влек.'1а к тем н ра 1 1 1 1л ы1 внимание
нов. 011 встречается 11 в осталы1ых регионах И с на н и и , но нод винодс;юв со всего м и ра, и м 11оп1м кажется , что они нашл и
рюн ы м и названиями. например, сенс ибель, ти нто де торо и т.д. коммср•1ескую ал ьтернативу каберне сов11 11 ьону и мерло.
Снравед.1 и во ска."Jать, что именно тем п ран ит,о 11 эадает харак­ Экс11 е р и мснтал ы 1 ы с носадю1 тем н ран11лы1 1 10 я в и л и с ь на
тер и ст11.1 ь 11спа11ск11х в и н , нач н ная от более н рохладных ю ге Ф ра н ц и и некоторое время на:1ад. В Порту га.•1 ш1 :пот

Л о н д qн

Мадр� А 3 и я
С а 1 1-(J>р а 11 цисJ'О С Ш А 0 I-l ыо·Йо к
р Рим •
КАЛ И Ф О Р Н И Я
\IAPOKKO

\1ЕJ<СИКА
АФР И КА

ЮЖН.\Я
\.\ l E P l l КA

АВСТ РАЛИЯ

Кейп таУн
/ltleн8oca
ЮЖl lАЯ АФРИКА
• Буэнос-Ай рес • с идне й
А Р Г Е l lТ И Н А

Основн ые посадки темп р о нильо

D Регион ы , где выра щивают темпра н ильо,
но где он не является гла вн ым сортом

Осн о в н ы е посадки те м п ра н ил ьо
( ПЛОЩАДЬ, В ГА)

Ф РА Н Ц И Я
2 5.000
Альт о-А i1иi1же

20,000 "'
"'
Галиси11
"' Гар
::::; о 3р о
......_
" �
" �
O il
:z:
о
"
1 5,000

" °"
"
со � :z:
о
� со
о
� "
" � "' 1<::
о
:r ......_ "' .....
"' :z: � "
.... о " о °"
"
......_

со ......_ � :z: :z:

� И Т А Л И Я
10,000
со
"" .:, "о о
"
о :z:
;::!:
"' "
о
со "
о
"' '- ;1;
" .... .....
:z: с::; с::; Вален�иR
'О о " "'
'- " "
"
о
"'
1
" " � о "'
" " :z: "
� ! "
§
"
§
"
:z:
а
"' о
С>.
:z:
"
Е:
С>.
о а А н 8 а п у с и 11 llfy_pcuя
:z: о о
Е' §- :z: -е.
"
С>.
5000
о
" � Е:
" Е:
" i5 " "
"' Е:
"
" о §- о С>. а "
"' � � � "' с::: :i:: "" "" "" Си ц или11
2 000
 ТЕ М П РАН ИЛ ЬО : ГЕОГРАФ И Я И И СТО Р И Я 2 5 9

сорт н ос и т н а:зва н н е п 1 1 1та рор1щ, а в А р ге н т и н е есть
участк н , :1асажсн н ы е о ч е н 1, стар ы �1 1 1 :ю:Jам и . Кал ифор н н я
1 1 И тал н я 011 н 11 �1 11 н :J н е р в ы х н а ч ал н лелать отл и ч н ые
обра:щы тсм н ра11 1 1.'1 ьо.
Но поче�1у :по 1 1 ро1 1:юш:ю? Bre�1y « 11 1 1 1 юi i '> мода на крас ные
вина во вrе�1 �111 ре, н о 1 ют рс б11тсл 1 1 уже стремятся к качеству и
н а11сжноп1 1 . О н 1 1 хотят ш е:1 ко111 1пую 11 1 1 ышную текстуру,
1 1 р11ятныс ф руктовые 1 юты, мягкие та11 1 1 н ы и не сл и ш ком
м нш·о ю1с:юп юсп 1 . Пшш �ю этого, наз11а11ие сорта должно
бып, само 110 себе •1е�1-то т11на б ренда, чтобы его можно было
уэшпь вне зав н с н �юстн от того рег11011а, где было слелано :-по
вшю. Те�1 1 1 ра1 1 1 1.1ьо но;1хо;11 п 1 ю;�о вес эти критери и . Он обла-
ласт я р к и м вкусом , а тот факт, что е го аромат не сл и ш ком
нас ы щс11 1 1 ы ii и экспресс и в н ы i i , с удово:� ьствисм коllо1 1 1енсиру­
ется другими сортами в ассамбляже. Тсм п р а н и т,о прекрасно
юа1 1 мо,1сiiствует с нов ы м и лубо11ы м 1 1 бочка�1 1 1 . Е�1у нс хватает
ю1слот1юсп1, 1ю :ло также может ком не11с11 ровап,ся умелым
нодбором сортов для ассамбляжного 111 1 11 а . О н хорошо нсре110-
с11т жару. и и з него можно делать как яркие 1 1 мо.'ю11ые, так 11
сер1,сз н ыс вьщержанные вина. И в л юбом случае тс�н 1 ранильо
облалает оче н ь отчетл и в ы м и заrюм инающнмся характером .
Он щ' может н ерславать терруар так, как это делает н и 1 ю нуар;
его неm,:Jя наз11ать 11 сл и ш ком сложн ы м . Но в :1юбоii 11 1 1 1ю­
дет,чеr кой :юне он остается собой.

И сторическая справка
С корее всего, тем 1 1 р а н н .·1 ьо 1 юя 11 ился 11
Исна1т н . а ес:1 н гонор1 1п, точ нее - в Риохе.
Хотя существует .·1егенда, что он 1 ю 1 шл в
Иснан и ю 11з Бур1·ун;1 1 1 1 1 н�1естt• с монах<1м1 1 ,
которые совершал 11 на:юм н и ч ество н
Сантья го-дс- Ком нопе:1.1 у. Су ществует
некоторое сходство меж;1у вы;tержа н н ы м
п 1 1 110 нуаром 1 1 тем нра н 1 1:1 ы1, н существуют
ги 1 ютсзы, •по у них бы:1 oб1 1 1 1 1 i i нредок. В
рспю11е Торо гово1н1т, что этот сорт поя­
вился там после топ>, как ушли мавры.
Из И с 11 ан 1 1 1 1 тем пра1111л ьо отправился 11
П о рту гал и ю, а :1атем н Аргент и н у и
Мекси к�'. Ею 1юявлс1 1 11 е в доmше рекн
Дору дати руется началом X V l l l IJ " ког;tа
шотлащк к н i i н.Ыдl'.'ll' l l хозя йства Qн i п t a
d e R o r i z Роберт Арч нбал ь;t высаднл его н а
своих в и н оград н и ках. О н же :1аве:1 в
Португал и ю 11 сорт Tiпta fraпcisra (ти нта
франснска).
В Португа:1 1 1 1 1 с ш �детельство о том, что
тем ира 1 1 1 1:1ьо - иснанскиii сорт. сохра11 1 1 -
лось в мссп юм на:шашш - арагонез. В
регионе Sett1 lx1I ею на:1ы вают Tinto de
Santiago (п1 нто Jtt' са1п1,я го ), что также
cpa:iy ука:1ы11ает на нс11анское 1 1 ронсхожде-
111к·. Дом семьи Родригес, расположенный в регионе Rioja Alavesa. Многие годы хозяйство Remelluri делало
В И с н а н н и сущест н�·ет ue:1 ы i i ряд вино с одного виноградника, что было весьма редким в Риохе явлением. Чаще всего хозяйства поку·
на:шан11ii 11.ля тсм щх1111 1.'1ьо: cJTO 11 каталан­ пали виноград с разных участков. Сегодня все больше хозяйств концентрируется на терруаре.
скос ул:� ь де .'1.'1ебре Oio rle Liel1re ( Охо ;1е
Л 11бре на 11с 1 1анском ) н рспюне Пснедес,
сснс нбсл ь в Ла- Манче. п 1 1 по Jtc Мадр1щ,
Пl lПО ltl' ла рноха, П l llТO itl'Л I> 1 1aiic и ТИ llТО
де торо в Jtру гнх рспюнах. I l рн чем вес эти
рсп ю н ы соревнуются дру г с другом эа
честь на:�ы вап,ся JIOit l l l ю i i тсм нра1шльо, а
также в каждом 1 1:1 н 1 1 х t·сп, собстве н н ы й
клон, которы i i ;1<1ет у н 11 ка:1 ьные характер1 1 -
rп 1 ки местным в 1 1 1 1ам. Срсдн ра;11 ю111 щно­
стсii сорта существует тем 11ран н.с1ы> нелу110
( « НОЛОl'атыii тсмпра 1 1 1 1ЛЬU» ), .'l llПЪЯ кото­
рого бо.1ее 1юрс нстыt>, 11 тем 1 1 ра н 1 1:1 ьо
бланко. с1учаiiная мутащ1я, 1 юя 1ш 11111аяся
нсс ко.1 1,ко лет н а:1ад, которая н настоя щее
время входнт н сuслш в и н Р11ох11 .
Сорт берет с ное на:1нан11е от 11с11анского Традиционная для сорта темпранильо подвязка Исаак Муга из хозяйства Bodegas Muga прове·
слов<� tempmno. что о:mачаст « ран н и ii » . лоз, которая по- испански называется еп vaso. ряет одну бочку за другой. Это единственное
Тем 1 1 ра1 1 1 1т,о рано со:Jрсвает, н о ио:щно хозяйство в Риохе, где и ферментация, и
начннаст 1111ести. выдержка вин проходят в дубовых бочках.
260 ТЕ М П РАН ИЛ ЬО

В И НО Г РАДА РСТВО И В И НОД ЕЛИ Е

Н А сти л ь Т Е П РА Н ИЛ Ь О О С Н О В Н О Е вли я н ие оказы вают кл и ­
мат 1 1 технологи и виноделия. До недавнего времени этот стиль
ассощ�ировался с �1я rк11ми ванил ьными нотами американского
дуба. При ч и н ой тому был тот факт, что сам ые известные вина
из сорта тем п ран11.1ьо п роисходили из Риохи, ч ья репутания в
1 970-х и 1 980-х гг. цел и ком и 1 10л ностью бази ровалась на опти­
меш1 н и кто не обращал н и какого в1111ма�шя. Больш и нство вин
делали из винограда с ра;�н ых участков, отл ичающихся но
составу почв и типу м 11крокл 11 �1ата. В настоя щее время м ногие
ви нодел ы начали изучать отдел ы 1 ые участки и то, как терруар
вл ияет на и ндивидуал ы юсть и стили в и н . Скорее всего, первые
вина с таким и ндивидуал ьным характером 1 10 я в я тся в региш1е

мал ьном (а у некоторых нроизводителей и н е н а очепь опти­ Рибера-дел ь-Дуэро, хотя 11 в Р и о хе 1ш•1а.·1 11 110я вляться н и н а с
мальном ) балансе ванильных нот дуба и клубничных оттенков отдельных ви ногра;щ и ков. Сеголня стиль 11 ком нлексность вин
тем пран и.1ьо. В Исна11 и и нет традици и делать в и на с отдель­ зависит от качества в и нодел ия. Но 11 будуще�1 стоит ожидать
ных виноградников, а на важносп, терруара до недавнего вре- расцвета отдел ьных участков.

кл имат В соседнем регионе Торо лето также П очвы

Для того, чтобы темп ранильо 1 1 олучился
элегантн ы м и с высоким уровнем кислот­
ности , его необходимо выращивать в п ро­
хладном кл и м ате. Н о для того, чтобы
кожица была толстой, а ягода нака11л11вала
много сахаров, необхолимо много сол н ца.
В Исвании эт1 1 две крайности встречаются
в Р ибера-лел ь-Дуэро, чей континента11ь­
н ы й кли мат сочетается с в и ноградн и ками,
достаточно короткое и жаркое, хотя 230 сол­
нечных дней - это гораздо больше, чем в
Рибере-дель-Дуэро ( от 1 7 1 до 1 98 дней).
Виноградники разбиты на в ысоте от 600 до
750 м над уровнем моря. В и ноградники
Риохи располагаются гора;що н иже: в суб­
регионе Rioja Alta высота составляет около
500-600 м. В нелом кли мат Риохи гораздо
менее континентальный благодаря занад­
П о сравнен и ю с друп1 м 1 1 регионами
Иснании, почвы 11 Р110хе достаточно одно­
родны по своему содержанию. На севере это
в основном гли нистые, а в субрегионах Rioja
Alta и Rioja Alavesa они содержат нкрапле-
11ия мела 11 желе;1а. Лучшие в 1 1 11 а 1 1 ро11сходят
с меловых 1 юч в с небольшим сол.ержан ием
глн н ы : мел отнечает :1а элегантность 11 кис-
1ют1юсть, а гл ина - : ш тел ыюсть вин. Но

рас п оложе н н ы м и на нескол ь к и х сотнях
метров над уровнем моря. Здесь на высоте
850 м дневные тем нературы летом могут
достигать отметки в 40°, что дает высокое
содержание сахара, но ночью температура
может опуститься до 20°, что благотворно
сказывается на уровне кислотности.
ному ветру с Атлантического океана и горам
С ьерра-де- Ка1пабрия, которые укры вают
регион от потоков холодного северного воз­
духа. В результате, содержание алкоюля в
винах Риохи н иже, чем в Торо ( 1 2- 1 2,5 п о
сравнению с 1 3,5), а структура вин менее
яркая, чем в Рибера-дель-Дуэро.
некоторые 1111ды г.·н 1 1 1 ы способны добавлять
не просто структуру, но 11 сложность.
В Торо дом н н н ру ют а:1:1 ю в 1 1 ал ы 1 ы е
ноч вы, а в субрепюне Morales есть немною
известня ка. Г:111 1 1 11стая подложка удерж1 1 -
11ает воду, что 1 ю:шо;шет ло:Jам нережнть
засушлшюе лето.
В Р и бера-дел ь-Дуэро в И с н а 11 11 1 1 11
долине Дору в П ортугал 1 1 1 1 дом шшруют
сланцевые поч в ы .

Культивирование
Традищю 1 ш ы ii с 11 особ 1 юдвяэк11 :юз, кото­
рыii 1 1 с1ю:1 1,эуется в Испан 1 1 1 1 - это гобле.
На .'юзе оставля ют 3 н:1 1 1 4 ветки с 20 11оч­
ка�1 1 1 . С такоii с и стемоii обрабаты вать
в и ноградн и к и с rюмощью п·х11 1 1 ю 1 невоз­
можно. поэтому все чаще ви нодел ы нач и ­
нают ис1ю.1 ьзовать но:1вязку на н рово:юку.
И дсйств11те.•1 ы ю , этот способ ирекрас но
п одходнт д:1я тем 11 ра н и:1ьо. П .1отность
1 1 осадк11 на тех вшюград н и ках, которые
обрабаты ваются с помощью тех н и к и .
н и же: око.10 2200 .1оз на гектар. Более тра­
диционная п.1ощадь 1 юсадки д.1я И с п а н и и
состав.1яст 2500- 3000 .юз на гектар. В
дол ине Дору такой пи 1 110двязки я вляется
нор�юii.
Те�111 ран 11.1ьо от.1 11чается высокой уро­
жай н остью. иногда ;щже с.1 1 1 ш кш1 высо­
кой. чтобы не терять ири :-пом в качестве.
Как и п н н о нуар. ка•1ество в и н 11а11рямую
за в и с и т от урожа i i ности. В регионе
Alcntejo максимал ы 1 ая урожай ность без
ущерба качеству состав.1яет 1 ,5 - 2 кг внно­
Питер Сиссек рядом с лозой темпранильо (или тинто фино), которой более 65 лет. «Долгое время града с ло;1ы: ес.1 1 1 1 1 ревыс11ть это КОЛl!'Iе­
-
я считал темпранильо в торосортным виноградом, - говорит он. Я не понимал, что все дело было ство вдвое. то в 1 1 1 ю будет с куч н ы м и несба­
в винификации. Мои вина больше похожи на Бургундию, нежели на бордо». _1анс11рова��н ы�1. В ;ю.1 и н е Дору ypoжai i -

1 1 ость составляет 7 т с п•ктара ( 11.•1 1 1
49 1·л/га). Н о п р 11 этом в Аргентине 1 2 т с
гектара сч итается н изкой урожай ностью.
При услов и и xopo 1 1 1 e ii 1t р р н га щ 1 1 1 арге 11 -
т и н с к и й тем 1 1 ра1 1 1 1 л ь о с 11особе11 давать 110
30 т с гектара ( о коло 200 гл/ 1·а ), но та кие
в 11 на п редставляют coбo i i бес ф о рм е н н ы й
н а 11 и т о к с 11 р о с т ы м 1 1 ф р у кт о в ы м и
� ю там и . котор ы й п ролается 1 ю о ч е 1 1 ь 1 1 из ­
коii цене.
В Риохс макс11 малы1ая урожа й н ость
составляет 45 г:�/га ( 49 г.1/га в Рибера­
лел ь-Ду;-�ро ). И хотя �1 ноп1е хозя йства соз­
нател ьно с н н жают урожа й н ость еще
больше, другие вдут на 1 ювышение - осо­
бе1шо те, кому 11р11 наллежат новые вино­
граднию1. расположен 1 1 ы е в более равн и н ­
ной часп1 региона. И 11е ii ствит ел ьно , глав­
ноii 11роблемоii Риохи 11олгое время был11
с куч н ы е . 11ростые 1.шна, теря ю щ и е в
балансе 1 1 качестве из-за чре:Jмерно высо­
коii у р ожай 1 1 ост 11 . Кроме тою, н 1 990-х гг.
та�1 нача.1 1 1 практиковать 11екусстве Н 11 у ю
1 1 рр 1 1 ган н ю .
Н а винодельне
На се1·одня ш н и ii щ·нь са�1 ыс качсстве11 н ые
в 1 1 11 а Ис11аш 1 1 1 :1е:1ают в репюне Р 1 1 бер а ­
де:1 ь - Д у :·! JЮ - Шll l OT.l l l ' l <I IOTCЯ н а с ы щ е11 -
н ы м н в ето м . м о u н ю i i структуроii 11 я р к и м
ф ру ктовым характером. В Р 1 юхс 11<Р1а.н1
1 1 ракп1 ковать бо�·1се ;ц 1 1 п·:1 ы 1 у ю � 1а 1 1 ер а -
1111ю, бо:1сс короткую выдержку в лубе 1 1
1 1 с поль:юва н 1 1 е ф ра 1 1 1 1 у :к к 1 1 х б очек в �1 е с то
амср 1 1 ка 1 1 ск 1 1 х . Н ек о тор ы е н о в ы е 11 мод 1 1 ы е
в и н а Р 1 ю х 1 1 с о ве р 1 1 1 е 1 1 1 ю н е о б .-. а11 а ю т
хара ктеро�1 . 1 1 р 1 1 с у щ 1 1 м 1111 11ам атого
реп ю 11 а. сс1 1 1 �1 ы с в а м и говорим о трад1 1 -
111 ю 1 1 ном в 1 1 1ю,1е.1 1 1 н . Это п ронсхоюп
1 1 отому . что тра;t 1 1 1 1 1 ю 1ш ы i i : t .1 я Р 1 1 о х 1 1
сп 1 лr , - это щ1л 1 ·а я вылержка в лу б ов ы х
б очк а х . а не фруктов ы е � юты 1 1 .111 1 терруар.
В н а с тои щее нремя те �1 1 1 р а 1 1 1 1 .1 ьо ста 1ю­
в 1 пся бо:1ее открытьш 1 1 фр укто н ьш - н а
1 1 е р вь1 li 1 1:шн выходят OTТl' H I O I C.'l l l H Ы 1 1 чер­
но ii в 1 ш 1 11 1 1 . а ноты к.•1 у б 1 1 1 1 ю 1 . ко фе 1 1 пря-
1 1 осте i i отхолят в 1 1 1юшлщ•.
В 1 1 1 нце.:1 ы то:1 ь ко - то:1 1,ко 1 1 ач 1 1 1 1 ают
1 1 0 1 1 1 1 мать 1 1оте11 u 1 1 ал те�1 1 1 ра 1 1 1 1.1 ьо. Так как
0 1 1 с 1 юсо б е 1 1 1 юсо1 1ерн 1 1•1ать с �1ер.10 в 1 1 ы ш -
1 юс п 1 1 1 � 1я гкос п 1 фрукт о вы х нот. этот с о р т
о ж 1 щает бо:1 ь 1 1 1ос б уду щ е е в Кал 11фор 1 1 1 1 1 1 1 1
Л встрал 1 1 1 1 .
Ес:1 1 1 тем н р ан н л ыJ ф ерм е 1 1 т 1 1 р ошп 1 ,
э а к р ы т ы х ем костя х, то ноз11 1 1 ка е т про­
б : 1 с � 1 а релу к ш 1 1 1 . Время м a 1 t e p a u 1 1 1 1 н а р ы 1 -
р у е т с я в ;1 а в 1 1 с и м о ст1 1 от 1 1 ро 11знот пе:1 и .
хоти ес:1 1 1 с 1 1 c i i 11е реуrер11стновап,. то
в1111а 11 о л у •1 а ются сл 11111 к о м м а с : 1 я 1 1 1 1 -
ст ы м 1 1 : к о ст о ч к н н я пщах те м п ра 1 1 1 1 : 1 ьо
�1е11ее жест к 1 1 е . че�1 у ка б ерн е со11 1 1 1 1 ьо н а .
1 1озто м �' 1 1 ресс о ва н 1 1 е .10:1 ж 1 1 0 1 1 р о 1 1 с х о ­
;111ть осо б е н 1 1 0 �1нгко. М а:rо:1 а кт � 1 ч ес кая
ф е р мента н 1 1 я в бо:1 ы 1 1 1 1 1 1 ст11е в 1 1 н . c:te.:i a н -
ТЕ М П РАН И Л ЬО : В И Н ОГРАДАРСТВО И В И Н ОДЕЛ И Е 261
В Bodegas Vega Sici/1a в регионе Рибера-дель­
Дуэро заканчивают работу над бочками. После
периода мацерации в небольших дубовых бочках
вино выдерживается в более крупных бочках.
н ь1х н сов р еменном стиле, обы ч н о п рохо­
л11т в боч ках, •по де.1ает нвст более 11ас ы ­
ще11 н ы м . а та н и н ы - б о :1 се оф о рм л е н -
ТЕМ П РАНИЛЬО И ДУ Б
Аромат и вкус дуба, который долгое время
ассоциировался с винами Риохи и соответ­
ственно с сортом темпронильо, п роисходит
в результате выдержки в бочках из амери­
канского дуба объемом 225 л. Они появи­
лись в Испании благодаря французским
негоциантом, которые во время нашествия
филлоксеры в 1 960-х и 1 8 70-х гг. закупали
в Испании вино. (Филлоксера напало но
Риоху чуть позднее - в 1 90 1 г.)
Темпронильо и американский дуб сош­
лись, кок огонь и сухое дерево: насыщенные
и глубокие ноты ванили п рекрасно оттеняли
экспрессивные фруктовые ноты. Но чистые
ванильные ноты в винах Риохи - редкость;
обычно они смягчаются и трансформи­
руются в результате долгой выдержки в ста­
рых бочках.
Законодательство Риохи говорит о сле­
в дующих категориях вин согласно выдержки:
вино Crioпzo и Resetvo должны кок минимум
1 год провести в дубовых бочках; Groп
Resetvo - минимум 2 года. Вино Joven делают
в емкостях из нержавеющей стали. Помимо
этого, существуют правило о том, сколько вин
розных категорий должны провести в бутыл­
ках перед выходом но рынок. Вино Риохи,
сделанные в традиционном стиле, обычно
выдерживают в старых дубовых бочках, при-
н ы м и . Н о ос новная разюща между тради­
ционал истам и 1 1 молсрн истам и в Риохе
з аключа е тся в в ьщержке в 11 1 1 в дубов ы х
бочках. Т емпран 1 1 :1 ь о особею ю усто й ч и в к
оксидаци и , поэтому он может выдерж и ­
ваться в дубе :1нач11те:r hно дол ы 11е, чем
м ногие другие сорта в 1 1 1 1 о града - лаже
есл и урожа й н ость в ы с о к ая . н цвет 11
структура очен ь :1егк11е. Но такие в 11 11а,
даже если с точ ки зре н и я в 1 1 ноде:1 ия они
я вля ются идеал ь н ы м и . не.•1 ь:�и наэвать
и н терес н ы м и . потому что в н 1 1 х дом и н и ­
руют с.� и вочно-карамел ь н ы е ноты дуба
вместо фруктовых нот. Оче1 1 ь �1 но1·0 0 1 1 11
Р1ю х 1 1 до с11х пор делают в ;- п о�1 с п 1 л е .
о с обе 1 1 1 1 0 в катего р и и Reserva. Тем не
менее все бол ьше в и н оделов стараются
в ы вести на 1 1ерв ы й план соч н ы е ф рукто ­
вые ноты и раэл и вать в и н а раньше, чтобы
сохранят�, 1 1 х с вежестh.
Очен h �1 1 rого те �1 1 1 р ан 1 1льо с м е ш и вают
с дру ги м и сортам 1 1 . Несмотря на то. что
тем 1 1 ра 1 1 1 1 л hо �'с т о i i • 1 1 1 н к оксида ци и ,
н е м 1ю г и с в и н а в ы и гр ы вают о т долгой
в ы д ержк 1 1 . А ,1 р у п 1 t• сорта в 1 1 ноrрада в
н ебол ь ш о м ко.1 1 1 •1 е с т н е 11 o p o i\ делают
ассамбл я ж н ы е в 1 1 1 1 а 11а о с 1 ю ве тем n ра­
н ильо более 1 1 1перес11 ы �1 1 1 . с:юж н ы м и 11
rлубоки м 1 1 .
чем намного дольше, чем того требует зако­
нодательство. Это неудивительно: в Риохе
очень много старых бочек - по последним
подсчетом, около 600 тысяч.
Одна ко модернисты начали выдерживать
вино в дубе гораздо меньше и использовать
при этом новый французский дуб. Первыми
это начали делать п роизводители из
Риберы-дель-Дуэро, которые представили
но всеобщее обозрение вино в более фрук­
товом и открытом стиле, с более вырази­
тельными дубовыми нотами. Сегодня все
больше хозяйств в Риохе начинают закупать
фран цузские боррики.
Но помимо традиции использования
новых дубовых бочек - которая появилось не
только в исторических но и во многих других
винодельческих зонах Испании - том появи­
лось тенденция делать более легкие и моло­
дые вино, ферментированные в емкостях из
нержавеющей стали. П ричем такие вино поя­
вляются доже в таких одержимых дубом
регионах кок Риохо и Риберо-дель-Дуэро.
Учитывая количество темпронильо в Испании,
это нормально. Немногие вино обладают
достаточно сложной текстурой, чтобы выдер­
жать долгое старение в дубе и становиться от
этого более элегантными. Такие вино стано­
вятся все более редкими, предназначенными
для небольшого сегмента рынка.
262 ТЕ М П РАН ИЛ ЬО
Т ЕМП РА Н И Л ЬО В МИ РЕ
Я ВЛ Я ЕТСЯ Л И ТЕ М П РА Н l l Л ЬО
вел и к и м сортом в и нограда?
Вердикт пока еще не вынесен. Как и неббиоло, который пока­
:1ывает блестящие резул ьтаты и с ключ и тел ь н о у себя и а родине
в П ьемонте. так и высококачественные вина из сорта тем нра-
Р иоха
В настоя щее время Риоха бурно ра:ш 1 1 ва­
ется. Цены на вина вырос.'1 1 1 , 1 1 с н рос на
испанские в и н а также растет.
Поэтому совер ш е н н о неуд 1 1 в 1 1 п·л ьно,
что в11 1юде.1ы начали рассматривать каж­
дый бо.1ее-менее 1 1 р и годн ы i i д.1я ку:1 ьп ши­
рован 11я участок в качестве буду щего
до хода . В Испан и и существуют п роблемы
с разрешениями на выса,1ки лоз. в особе н -
1юсти .1.1я н 1111 одел ьчес к и х хозя i i ств,
потому как правител ьство отдает п рсд1 10-
чтение небол ы11 11 м в и н о градаря м . l lo в
.1 юбо�1 случае нен ы на :1е�1.1 ю. которая
м о жет в оди н нрекрас н ы i i день 11рсвра­
титься в в и н о град н н к , начал и б ы стро
расти.
Ес.·1 11 •1ест110, то в Риохе всег,1а де:1а.1 н
очен ь м ного в и н , но н а р ы н ке дом и н 1 1 1ю­
вал 1 1 О Т l ! О С И П'Л Ь Н О IН'де111евые. но бесха­
рактер11 ыс в1111 а. по бо.1ьшеii части 1 юто�1у.
что ви 11оград высажи ва.1ся н а .1 юбыс
участки без разбора. Разу�1еется. вы
можете сказать. что ес.1и у про11зводите.1ей
возникают такие проб.1емы с по.1учею1ем
разрешения на новые посадки, то они про­
сто-напросто увеличивают плотность поса­
док на существующих виноградниках и
повышают урожайность, чтобы как-то удо­
влетворить растущий спрос. Печальная
истина. В настоящее время п роизводитель­
ность также стремительно растет: в 1 970-х
г г . площадь в и но град н и ко в составляла
около 4 0 ООО га. К 2006 1·. эта цпфра
выросла ло 63 ООО га, 110 при этом 11 ро11з­
водство в 1 1 11 а увел и ч илось вдвое.
В субрепюне Rioja Alavesa, которая рас­
положена 11а терр11тор1111 Басконии и кото-
ЛRТADI
Artadi
Artadi Graпdes Aliadas Риохе выпускают только в
лучшие годы и в ограниченном количестве.
нильо делают только в Иснашш. Но новая вол на ви ноделов
Португал и и также начи нает делать очен ь и нтересные образuы
темпранильо, а так как это очень ненр 1 1 х о тш 1 н ыi:'1 сорт, я думаю,
что обра:щы из Нового С вета та к же не :Jастанят себя ждать.
рая управляется но другому законодатель­
ству.�ществует 11олип1ка. которая стара­
ется подтол кнуть в н ноградареii и фермеров
становиться виноделам и . В долгосрочной
нерспекпше это наверняка разнообразит
стили в и н Р11охи, потому как на сегодняш­
ний день бол ь ш и н ство хозяйств дел а ют
вина в определенном стиле, а виноград для
вин поступает с раз н ы х участков на всей
территории региона.
Тем нс менее существует стилистиче­
ская раз н и на между тремя субрегионами
Рнохи. В Rioja Ala\·csa делают более тон­
кие вина с де.1 1 1 кат1 1 ы м ароматом. Вина 1 1 :1
Rioj a Alta. где рас нолагается 65% всех
посадок тем 11 ра1шлы1, в 1 1 11а более структу­
р 1 1 ро ва 1 1 1 1 ые. п о.1 11 отс.•1 ые и н ы ш н ы е.
Несмотря 11а то что 80% всех виноградни­
ков Р1юх11 отведено но,1 тем п ран нльо. в
более жарком субреп1011е Rioj a Baja 0 1 1
начи нает с;1авать с в о н но:1 1 щ н 1 1 в полыу
гарначи. Ви11а соответствен но 110:1учаются
более п ы ш н ы м н , фруктовым н . а и ногда 11 с
оттенко�1 джема и г.111нтвейна.
Рибера-депь-Дуэро
В этом регионе темпранильо занимает
около 80% всех виноградников. Впервые он
прославился во всем мире благодаря хозяй­
ству Vega Sicilia, которое делает вел и чай­
шее вино м и ра 11а щютяже 1 1 1 1 1 1 вот уже
более 1 00 :1ет. Пос:1с,1нее вре�1я та�1 появи­
лось много новых хшя i i ств. В копне 1 990-х
гг. в Рибсра-дел ь-Дуэро было ме11ее 60 про-
11звод11телеii: к 2007 г. ч исло возросло до
1 80. Но так как п:ющади в и 1юградников
11р11 этом l l l' увел и ч 1 1ваются с тoii же скоро­
стыо, 1 1с11 ы 11а шшогра;1 сил ы ю возросл и.
Marques de Murrieta
Лучшие вина ультра - традиционного
хозяйства Marrieta разливаются
под этикеткой Castilfo Ygay
Многие ба;ювые в1111а нопадают в кате1·0-
р11ю .)o\•en - мо.1одыс, фруктовые н11на с
нотами ежев11 к1 1 11 черн1 1 к1 1 . В1111а категорн i'I
С гiапzа 11 Rcse1>·a выдерживаются в лубе
м 1 1 1 1 1 1 мум 1 2 мссянев. а Gгan Rcserva -
м 1 1 н 1 1 мум 2 1·ода. 1 lомимо ;но го, вина катего­
риii Reser\•a 11 G1·an Rcseг\•a до:1жны еще
некоторые время выдержи ваться в бутыл­
ках веред выходом на рынок. Местные вина
должны м и 11 11 �1ум 11а 75% состоять 11;1 сорта
п 1 1по фино ( �1естное назва 1 1 и е тем п ра­
н 1 1 :1 ьо ) : остал ы 1 ы с сорта в ассамбляже
могут бып, каберне совиньон. гарпача,
мал ьбск. мср:ю 11.1 1 1 Albil/o ( а.1 ьбилло) .
Са�! Ы l' K O M l l .l e Kl" l l Ы l' B l l lla чаще В С С ГО
бы вают ассамбля жным11.
Другие испанские те мпранильо
Мало в Исна1 н 1 11 таких �1сст. где не выра­
щи вают тем 11ра1 1 1 1л ы1. На самом деле мест­
ные 111ю11зв1щ1 пел 1 1 от;щют ему 11рсю ючте­
н 1 1е лаже перед каберне сов и н ьо110�1 . мерло
и с 1 1 ра. вместе юятым . В Наварре вина
получаются шелков11сты м 1 1 и соб:1 аз н и ­
те.1ьным11: в Ла- Манче делают к а к .1егкие
вина бледного нвета с лобав.1ен 1 1ем бел ы х
сортов, т а к и удивител ы ю 1юл1 ютL·:1ые 1 1
н ас ы щенные в11 на; в Ката:10111111 тем пра-
1111т,о чаще всего смеш и вают с ;1руг11м и
сортам и : в Сомо1 1тано о н и н о к а еще
1н.'м ного :1е:1енонатые: в Торо тем пра11 11льо
1 1 роя в:1яет свою бо.1ее агресс ивную сто­
ро11�·. 11 в11на 1 1 0.1�·чаю1тя мощн ы м 1 1 . с п и р­
туо:н 1 ы �111 11 с 1 н 1:1к1 1 �1 у1ювне�1 ю 1 с:ют1 1осп1 .
П ортугалия
В до:1 1 1 н е Jop�· т ш па рор11 1 1 ( �1еспюе
на;111а1 1 11е тс�1 1 1 ра 1 1 1 1.1 ы>) я вляется ол11 1 1 м иэ
'WlE(JjjД\- §IJ<I:ПII.ПA\
("Qt,[( " H A !"" . . UNICO "
killмoni df'l lt.n
Bodegas Vega Sicilia
Ипiсо - топовое вино хозяйства Vega S1cilia. Тинто
фино составляет 65-80 % ассамбляжа; остальные
сорта - это каберне совиньон, мерло и мальбек.

Виноградники Quiпta do Cotto в долине Дору в Португалии. Это хозяйство является типичным
для региона: несмотря на то, что тинта рориц (темпранильо) культивируется на виноградниках,
он составляет лишь небольшой процент в ассамбляжных винах. В настоящее время этот сорт зани ­
мает второе место по площади посадок, и из него делают как сухие, так и крепленые вина.
5 рекомендова1ш ых сортов в11но1-рада д.1я
пронэво,ктва портвейна. а п рои;шод1пеm 1
чаще всего отдают l l J)l'Jtнo•пeнн e с�1у 1 1
пшта фран ка. Он рапст на вcei i террнто­
рии региона, 1ю нрн сном н ре111юч1 паст
1ючвы, бог;пые м н нера:�а�1 1 1 . ]lо.1 гое время
тан н н ы в :п н х 111 1 ш1х былн жест ю 1 � 1 н н
ненристу н н ы м и . но новая 110:1 11а в н н олелов
нa•t<L'Ia в ы п у с кать бо.•1се ;1осту н н ы е внна с
открыты м н нота м н черн ы х н красных я ю11
н у;щ в1 1те.1 ы 1 ы м оттен ком цветов.
Нем ного южне е , в регн о н е Aleпtejo,
тем нра н н т ,о 1юс 1 п на:ша н н L· арагоне:1, а
местные вш1а всег,1а бы:н1 ��снес а1 ·ресс11в­
ным11 н ю 1 с1 отн ы �1 1 1 . •1е�1 в11 11а 11:1 ,10:1 1 1 н ы
Дору. При лом о н н достаточно б ы стро
теря.1 1 1 цвет 11 с вежесть. Но новое 1 юко.1с­
н11е вннощ•:юв науч 1 1лос1, работать с тем-
TlN
PESQUEU
RJBERA DEL DUERO
t<ai- ..... • Ollfl'I
"",.. GRA:-1 RESF.RVЛ
L••·- · " .,. "
� N'J181.U"�:��� t�IJ"'f?.� .\. I L
Bodegas Alejandro Fernandez
Одно из самых статусных вин Испании, Pesquera
делается из стопроцентного темпранильо. Вина кате­
гории Graп Reserva выпускают только в лучшие годы.
пранильо такнм обра:юм, чтоб ы подчерк­
нуть со•н 1 ы е 1 юты сли в ы , ежевики 11 нряно­
стеii. Такне обра;щ ы можно шпь сраэу же
1юсле вы хода на ры нок, н тан н н ы п р п этом
пе булут шершавымн. О бладают лн такие
вина потенцналом к в ы лержке'? Понятня
пе и мею. Время 1 юкажет. В регноне Dao
гигантская кор1 юрац11я Sogrape п ы тается
убедить мест н ы х п 1ю 1 1 э вод1пслеli пере­
ключиться на ара пн н � ;1, •побы сделать аро­
мат местных в11н чуть более интерес н ы м и
фруктовым. В 11ер1ю;1 с 1 997 110 1 999 гг.
нлов�а11ь в и н огра д н и ков в П орту гал и и
начала растн в геометрнческоii нрогрессин .
Австралия
Тем 11раннльо является самы�1 развиваю­
щимся сортом с точ к и :�рен ия шю щад11
J оЛо P O RTUGAL Rлмоs
Joao Portugal Ramos
В Aleпte1u темпранильо носит название арагонез,
и это вино делает один из самых лучших произво­
дителей в Португалии.
Т Е М П РА Н И Л ЬО В М И РЕ 263
н о в ы х 1 юсадок. Кру п н ые п роизводители
любят темп ранильо ;ш то, что он обладает
хорош и м уровнем кислотности даже в
таких жарких регионах как R i verland.
Небольшие хозя йства начинают 1юн имать,
что высокая урожай ность не делает •1ести
качеству в ин . Вы можете мечтать о 5 т с
акра, но продукти вная лоза п редлагает вам
15 т. Но даже в Риохс клоны нс отл ичаются
низкой урожай ностью. В Австрали и тем­
пранильо не испыты вает п роблем н и с кли­
матом, н и с типом почв, ноэтому я уверен,
что местные винодел ы добьются порази­
тельных успехов с темнранил ьо.
Южная Америка
В Аргентине этот сорт иногда наэы вают
тсмп ра1111 л лья, а используют его 110 боль­
шей части для производства массов ы х вин
ниэкого ка•1ества. До недавнего времени
н и кому 11 в голову не могло прийти, что из
тем 1 1 ранил1,о можно 11елать более интерес­
ные вина. Но дело все в том , что аргентин­
ские п роизводителн 1 1 11 когда не н ытались
ограничить урожай ность. Сегодня такие
хозяйства как Fi п c a E l Reti ro и О . J.
Fournieг делают нескшн,ко весьма серьс;�­
н ы х в и н из темпранильо.
Остальные винодельческие
регионы мира
М не дово;111 лось дегустировать и нтерес­
н ы е обра:щы тем пранильо 11:1 Мексик и и с
юга Фра1щ1111 , в особешюсти из региона
Aude. Кроме то1-о, ею нач и 1 1ают высажи­
вать в Бол гар ин .
В Кал нфорн 1 1 1 1 на тем пран 11л ы > почему­
то н н кто 1111когла не обращал бол 1,шого
в н 11 ма н 1 1 я . В о;�м ож1 ю , в бу11у щ ем молодые
и амб1щно:т ые в 1 1 1 юде:1ы 1 1 нач нут воспри­
н и мать его всерье;1, 11 то та на р ы н ке поя ­
вятся в и на в ст11ле мерло. Jlcтy• 1 11 ii виш>­
дел Ричард с �1арт счнтает, 'ПО этот сорт
и меет нен.·юхоi i rюте н 1 111ал в штате Орегон.
Кро�н.' того, в штате Ваш 1 1 11гтон тем пра­
н н л ьо уже но ка:1а.'1 вес ьма неплохие
реаул ьтаты.
1 999
Anubls
Это новое совместное предприятие ведущего
аргентинского энолога Сюзанны Бальбо и
итальянского винодела Альберто Антонини.
264 Т Е М П РА Н И Л ЬО

Д Е ГУСТИ РУЕМ ТЕМП РА Н ИЛЬО

M O l I O C O PTU l:I Ь I E ВИНА и з С О РТА тем пранил ь о могут быть
удивител ьно приятными в молодости - соч ные я годные ноты,
опенки нря н ы х трав. Но рс1 1 утац11я сорта рождалась в Р и охс и
Рибера-дел ь - Дуэро , где делают в осношюм выдержанные вина.
Мш юсортовой те м пра н ил ьо редко ра:шивастся с возрастом и
н р и о б ретаст какие-то о•rснь сложные нюансы. Ему нросто
нсобх оли ма по;1дсржка таких сортов как грасиано, мазуэло,
кабе р н е сов1ш 1,он - и обычно те в и на, которые п рслназначены
для дл ител ьной выдержки, се нолучают. Несмотря на то , что
вина Риохи бы:r н известны уже очень давно, самые интересные
образцы 1 1 роисхотп ш Рибера-11ел ь-Дуэро. М ест н ые вина пре­
красно де�юнстрируют 1 юте1 щи;u1 тем нранильо. Состав 1ючв
( известняк) и кл и мат ( большие неренады дневных и ноч н ы х
тем ператур) благотворно ска:1ываются на уровне кислотности
и ра.-звитии аромата. Луч ш ие вина категории Gгап Reserva
могут хранип,ся 110 30 лет. Но вина категори й Joven и Crianza
не н редназна•rены ;1ля дол гоii вылержки как здесь, так и в дру­
гих регионах Ис11ании. Вина Joven нужно н ить в течен ие года,
а бол ьши нство вин Crianza на протяжении 2 - 5 лет.
Сам ые лучшие вина Риохи обладают чуп, меньш им потеп-
ци;uюм к в ыдержке. Н о традицион ные в и на Риохи. которые
несколько лет провели в дубовых боч ках, разви ваются по-дру­
гому, чем более современ н ые ви на, которые r ю н адают в
бутыл ки памного ран ьше. Трад и 1 1иоп ные вина очень быстро
дости гают п и ка носле ра:т и ва но бутылкам, а эатем остаются
на нем н ес кол ько десятилет и й , r юсле ч е го быстро идут на с 1 1 ад.
Я вл я ется ли это своего рода мумификацией? За весr, период
нребы вания на п и ке ви по 11рактически не меняется, поэтому
нел ь:т с казап" что оно стаповится более и нтерес н ы м . Но факт
остается фактом: е1·0 можно выдержи вать.
М оносорто в ые и ассамбляж11ые вина иэ сорта тем нранильо
из дру гих регионов И с н а н и и хранятся настол ько дол го,
насколько но:шоляет их структура, пщ урожая и другие сорта
в ассамбляже. Обычно это от 5 до 10 л ет.
В П ортугал и и новая вол на производителей и:1 Дору делает
образцы, которые стал и намного более открыты м и 11 доступ­
н ы м и в молодом возрасте. То же самое можно с казать и про
вина A l entejo. П орт в е й н ы же могут хран ип,ся оченr, до;r го, и
чаще всего ти нта рориц я вляется их oc r ювoii. Более нод робно
о портвейнах вы можете 1 1роч 11тап, на с. 268-269.

Деrустационные характеристики
Подумайте о чем -то срелнем )Jеж11у 1 1 и 1 10
н уа ром и каберне с ов ин ьо н ом . и вь1 полу­
ч ите характерисп1 ки тем н ранил ьо. Ну
почти. Он облада ет глубо к и м цветом и
насыщенным вкусом каберне совиньона и
клубничными оттенками пино нуара. Но
п р и этом темпрани_1ьо не обладает сложно­
стью ни первого. и второго. Но
сложность - не та черта, которую ждешь от
этого со рта. Е го очарование заключается в
п ы ш н ы х фруктовых нотах черной
в и ш н и , ежевики, сл и в ы и мал и н ы .
В Рибера-дел ь-Дуэро и Торо эти оттенки
Карлос Фалька из хозяй­
ства Marques de Gпii6n
обучался виноделию в
Калифорнийском универ ­
ситете в Дэвисе. Он
убежден, что может
добиться успеха как с
темпранильо, так и с бор ­
досскими сортами, кота ·
рые он высадил в своем
семейном хозяйстве недалеко
от Мадрида. Позднее он начал
делать вина и в Риохе. Dominio de
Pingus из региона Рибера -дель ­
Дуэро делает еще один новичок в
мире винного бизнеса - Питер
Сиссек из Дании.
1 нильо подходит к блюдам инди йской
...
невероятно экс 1 1 ресс 1 1 вн ыс, и к ним 11оба­
вля юп·я н юансы сл и вок и черной сморо­
д и н ы в молодости. и таба ка, терновника
и какао с в ыдержкой.
В бо:1се :�сгких обра:щах тем 1 1 ранил ьо,
1 1 ред1 ш:� нач е 1 1 1 1 ы х ;ия того, •побы их п ил и
молодыми, 11ом 11 1 1 11 руют н о т ы к:rубники и
сл и вового джема. В ино 11:1 нерес пелого
в 1 1 1юграда имеет •rеткиii оттенок н нжира и
яркую сладкую ноту. /lослс контакта с
дубом оно приобретает ноты клубники с
оттенком кофе и сухофруктов.
Кислотность тсм 1 1 ран 11.1 ьо может
варьироваться от очен ь ни:1кой до доста­
точ но высокой, а тан и н ы . в це:юм .
11овол ыю мягкие и спелые. хотя 11ортугаль­
скне вина нopoii бы вают жсстюr �ш и шер­
шавыми. В бо_1ее нростых ви нах Рибсра­
дель-Дуэро в 1 1:юх11е годы на 1 1срво�1 месте
1 юя вляются ноты дуба. 1 lo так как тан и н ы
11 ЮI СЮТНО('Тf, Я В.'I Я ЮТСЯ к.1 ючев ы м и . кш·да
реч ь заходит о выдержке, такие вина могут
стать чуть .1учше снустя год 1 1.11 1 два.
Те мпраннл ьо и еда
Самый луч ш ий а втохтонный испанский
сорт винограда появляется в нескольких
ипостасях. Молодые вина из Н аварры и
Риохи прекрасно подходят для североис ­
панской национальной кухни, тогда как
более мощные и глубокие вина из
Рибера -дель-Дуэро луч ше пода вать к
бл юдам из дичи, к хамону и колбасе
чоризо, к мясному рагу и мясу с тра­
вами . Особенно хорош и эти вина с
жареным ягненком. Кроме того, темпра ­
кухни и хорошо сочетается с сырами
типа бр и .
 Д Е ГУСТ И РУ Е М Т Е М П РА Н И Л ЬО 265

И Н ФОРМАЦИЯ ДЛЯ ПОТРЕБ ИТЕЛ Е Й Pedгoso Gгап Reserva

Domiпio de Pingus Pingus
Си нонимы и местные названия Тeбfilo Reyes Сгiапzа
В И спании темпранильо имеет множество Vego Sicilio Uпico
синонимов: в Рибера-дель-Дуэро его назы­
вают тинто фино, в Ла-Манче - сенсибель. Десять класси чес ких вин Риохи
Среди других названий стоит отметить тинто Finco Allende Rioja Аигиs
дель паис, тинто де тора, тинто де мадрид и Artadi Rioia Reserva Pagos Vie;os
{в регионе Пенедес) улль де ллебре { по-ката­ Bodegos Вгеtбп Rioia Alba de Вгеt6п
лонски) или охо де либре { по-испански). Viria ljalbo Rioja Reserva Especia/
В Португалии этот сорт известен как тинта Maгques de Gгifioп Rio;a Coleccion Регsопа/
рориц или тинта арагонез. В Аргентине его Maгques de M u ггieto Rioia Reserva Dalmau
иногда называют темпра н иллья. Muga Rioia Reserva Especial Тогге M uga
Remelluгi Rioia Gгап Reserva
Лучшие производител и Bodegas Roda Rioia Reserva Roda 11
ИСПАН И Я / Костилья-Ла-Ма нчо Dehesa Seriorio de Sап Viceпte Rioia Tempгanillo
del Carгizal, U гibes Маdего, Maпuel
Maпzaпeque; Риохо Alleпde, Altos de Пять хороших вин из Рибера-дель-Дуэро и
Мы вполне можем ожидать потоки темпра ­
Laпzago / Telmo Rodгoguez, Artadi, Вагоп de Риохи с отли ч ным соотношением цены и
нильо из самых разных регионов мира в бли ­
Ley, Вгеtбп, Campillo, Campo Viejo, Сопtiпо, качества
жайшие несколько лет. Австралийские произ­
CVNE, Vifia l jalba, Lбpez de Heгedia, Abadia Retuerta Pгimicia водители высаживают его с колоссальной ско­
Maгques de Сасегаs, Marq ues de M urгieta, Fuentespina Ribeгa del Duero Cгianza ростью .
Marq ues de Riscal, Marques de Vag гas, Маггоtоmега Ribeгa del Duero Cгianza
Moпtecillo, Muga, Vifiedos de Pagaпos, Polacio Cosme Palacio у Heгmanos Rio;a Графики выдержки
Palacios Remoпdo, Remelluгi, Fегпапdо Martiпez Bujaпda Conde de Valdemaг Rioja Привлекательность тс м п ран ил ь о в том,
Remfrez de Gaпuza, la Rioja Alta, Bodegas Reserva что его можно пить уже в молодости .
Riojaпas, Roda, Beпjamiп Romeo, Sefiorfo de Только несколько образцов и з Рибера­
Sап Viceпte, Siегга СапtаЬгiа, Valdemaг; дель-Дуэро нуждаются в выдержке.
Десять других испанских ви н из сорта тем­
Риберо-дель-Дуэро Аliбп, Aгzuaga, Astгales, праниnьо 2005 R i beгa del Dueгo Cria пza
Atauta, Balbas, H ijos de Апtоп iо Вагсеlб, Albet 1 Noya Penedes Tempгanillo Colleccio пик
B гiego, Cillaг de Silos, Сопvепtо Sап "'
"'
Chivite Navaгra Gгan Feudo Vinas Vieias "'
Fгaпcisco, О Fоuгпiег, Alejaпdгo Fегпапdеz / Reserva "' "'
't>
3
"' о "'
" "' "' о о
Pesqueгa, Hacieпda Moпasteгio, Moпtecastro, Guelbenzu Nаvагга Тinto о " i:::
е: о
е: i::: ....
Маtаггоmега, Emilio Маго, Pago de los
Capellaпes, Pago de Carгaavejas, Pedгosa,
Ochoa Nаvагга Tempгanillo Cгianza
Orvalaiz Navaгra Cгianza
� �
о
:r:
о
:r:
$:"' "'5

Domiпio de Piпgus, Pгotos, Rodeгo Негmапоs о 10 годы

Piгiпeos Senoгio de Laz6n Reserva Вина, сделанного в самый засушливый год в
Sastгe, Taгsus, Valdueгo, Valtгavieso, Vega Romeгo Almoпazaг Ribeгa del Guadiana истории Испании, получилось меньше обыч­
Sicilia, Aloпso del Уегго; Наварра Chivite, Cгianza ного, но качество остается на высоте.
Guelbeпzu, Ochoa, Orvalaiz; другие испан­
Sап lsidгo Costillo de Maluenda Calatayud
ские вино Albet 1 Noya, Piгiпeos, Romeгo 2001 R i oja Reseгva
Schenk Las Lomas Utiel-Requena Reserva
Almoпazar, Sап lsidгo, Scheпk, Vifias del Vего. пик
Especial
ПОРТУГАЛ И Я Quiпta dos Carvalhais, Cortes
Virias del Vего Somontano Tempгanillo
de Cima, Еsрогао, Joao Portugal Ramos, о
"'
Quiпta dos Roques, Quiпta de la Rosa, Quiпta Десять вин из сорта темn ранил ьо из других о
е:
�
do Vale da Raposa. ви нодел ьческих регионов ми ра
АРГЕНТИНА Aпubls, Fiпca EI Retiro, О J
Anubls Tempгanillo (Аргентина}
Fоuгпiег, Saleпteiп, Familia Zuccaгdi. О 10 15 ГОДЫ
Quinta dos Carvalhais Dдо Tinta Roгiz Некоторые вина достаточно открытые, но боль ­
АВСТРАЛ И Я Вгоwп Вгоs, D'АгепЬегg,
(Португалия} шинство обладает необходимым для выдержки
Gapsted, Мг Riggs, Stella Bella, Zilzie
Cortes de Cimo Alentejo Aгagonez уровнем танинов.
НОВАЯ З ЕЛАНДИЯ Tгiпity H i l l
(Португалия}
США / штат Ва ши н гтон Cayuse. 2005 Того
Еsрогао Alente;o Aгagonez (Португалия}
Finca EI Retiгo Tempгanillo (Аргентина) пик
ВИ НА, КОТО Р Ы Е СТО ИТ ПОП РОБОВАТЬ "'
"'
JP Ramos Alente;o Aгagonez "'
Десять класси ческих вин из Рибера-дель­ +-
"' "' 3
(Португалия} "' о
"' 't> "'
Дуэро "' о о
Quinta dos Roques Dд о Тinta Roгiz " о " i::: е: о
i::: ....
Abodio Retuerta Е/ Campanaгio :;; е: о $:"' "'
5
Bodegos Аliбп
(Португалия) � � :r:
о
:r:
Quinto de lo Rosa Tinta Roгiz (Португалия}
lsmoel Аггоуо Va/ Sotillo Gгап Reserva о 10 ГОДЫ
Saleпtiп Tempгanillo (Аргентина) Вина Торо редко становятся более сложными в
Alejoпdгo Feгnaпdez Pesqueгa )anus
Quinto do Vole de Ra posa Douгo Tinta Roгiz результате выдержки в бутылках, поэтому
Co п dodo de Hozo A/enza
(Португалия} лучше всего выпивать их в течение 4 - 5 лет
Bodegas Моuго Veпdimia Seleccioпada
после сбора урожая.
266 T E R O L D EGO
TEROLDEGO (ТЕРОЛЬДЕГО) '#
·----- - - �-��------
--- -
В настоящее время терол ьдего я вляется
малои:шестн ы м сортом с севера Итал и и.
Кал ифор и и й с к и ii п роизводитель Джим
Кленденен из хозя йства Au Bon C l i шat
1·оворил, что ему 11 его ко.1легам стоит выса­
ж и вап, терольдего и барберу вместо
мерло, - и если бы этот сорт сменил сира на
склонах Crozes- Heгшitagc в долине Рон ы ,
т о местное вино о т этого бы только выи­
грало. Н е кажды й производител ь рискнет
делать такие заяв.1ения, но в его словах есть
доля иравды: терольдего - очень интерес­
ный сорт винограда.
В Трентино, который в настоящее время
я вляется еди нстве н н ы м ириста 1 1 н щем
терольдего, урожайность часто очень высо­
кая. Тем не менее, вина полу'1аются очень
приятными и чуть н ря н ы м и . Но при усло­
виях огра н и ч е н н о ii �·рожа ii 1 юсп 1 , 0 1 п и ­
мальной стенени вы:�реван и я и недол гой
выдержки в баррн ках, терольдего нриобре­
тает itOПOЛH l!Te.'I ЫIOe нз�1ере 1 1 1 1е и г:1убнну.
Он обла.1ает п 1 1 1 и ч 1 юii д:1я 11пL·1 ьянсю1х ш н 1
нотой снелоii ш 1 ш 1 н 1 с :1егкоii горч 1 1 1 1 коii от
ш ш 1 1 1е1юii косточ к н . а также намеком на
1lhl �I н С:Н IВ Ы . Уровен ь КИС.10ТНОСТ 1 1
;щво:1 ы ю высок. а тан н н ы но�югают 1 ю.1-
черю 1уп, хорошую структуру.
Е;1 1 1 1 1стве 1 н �ая категория l)OC для этопJ
сорта - Тего\(\е�о Rotalia110. Луч1ние щюнз­
водите.ш : ( Ита.шя ) Вагоне (\е Cles. Магсо
Donat i. Пoгi�at i. Eшlгizzi. Foгadoгi , Conti
Martiпi. Mezzacoгoria. Caпtina Rotal iana, G
Sebast iaпi, А & R Zeni.
TERRANТEZ (ТЕРРАНТЕС) �
П рактичсскн исчезающнii сорт с острова
Maдeiipa очень высокого качества. Его
характеризует ю1зкая урожайность, а дегу­
ста�н1и старых образцов .1и ш ю1 й р аз под­
черкивают г.1уб11ну и с.10жность таких вин.
Террантес из Португа.•1 и и - совершенно
другоi i сорт. .ly'1 11 1 1 1 e н рона водител и :
( Португа.1 и я ) Бaг\Jeito, Баггоs е Soнsa,
Blandy.
TERREТ (ТЕРРЕТ) '# 'ft
У меня есть бо.1ьшой соблазн сч 1пап, тер­
рет, точнее неско.1 ько его ра;нювидностеii.
потому 'ПО этот сорт бывает как бе.1 ы м . так
и красн ы м - некой ре.1 1 1 квией старого м и ра
вина. Террет гри 11 террет блан , из которы х
делают бе.1ы е в11 11а, я вля ются главн ы м и
сортами для вер�1ута. которы й вынускают
на юге Франции, но в настоя щее время про­
изводство идет на снад.
Террет нуар немного 60:1ее сJКсн ресс1 1 -
в е н , но и его ста н о в ится н е е �1е 1 1 1>111е.
011 входит в с писок разрешен н ы х сортов в
а н еласьонах C hatea u n e н t"-(l н - Pape, Сог­
Ыегеs. M i neгvois и друп1х, но не от.111чается
н 1 1 те:1 ы юстью, н 1 1 нас ы ще н н ьш 1 1ветом.
Он оfi:1адает немного парфюм н ьш арома­
том 1 1 хорошо сосуществует с таю ш 1 1 сор­
там � � , как �1ур ведр 11 гре 1 1 а ш . Луч 1 1 1 11 е 1 1 ро­
шво;11 1 те.ш : ( Фра 1 1 1 1 1 1 я ) Mas .J нll ieп.
TINTA AMARELA (ТИНТА АМАРЕЛЬЯ) # время 1 ю 11<1:1 в 1 ю:1е :�рен и я в 1 1 1 ю11слов
Португа.1 ьс ю 1 i i сорт пз 1юл 1 1 1 1 ы Дору. кото­
р ы i i пдет на прошuодство нортвеiiна, а в
южн ых регионах страны (особенно в Пiio и
Alentejo) -на стшювые вина. Е го О'lень
бысто 1 1оражает гн 1 1:1 ь, а кроме этого el"O
нужно соби рать в стрm·о о пределенное
время . когла 0 1 1 дости г 011т11мального
уровня вызрсuа 1 1 1 1 я . При лом 1 1 ромежуток
межлу недостаточной спелостью 11 персзрс­
ва1 1 1 1ем очень короткий. Среди достои нств
сорта стоит отмстит�, xoporн и i i цвет 11 1111те­
рес н ы i i аромат чая, а также высокую уро­
жай н ость. В более южн ы х регионах
Португалн и из п1 нты амарел ь и лелают
хорошие крас н ые вина. Среди синонимов
сорта стоит отметить тринкадейру. Помимо
П ортугали и , ти нта амарелья есть в Южной
Африке в хозяйстве Fai rview, где его пере­
путал и с темпранильо. Луч шие производи­
тел и: ( Португали я ) Quint<1 das Maias, Valle
Ргшl i п \юs.
TINTA ARAGONEZ (ТИНТА АРАГОНЕЗ) '#
--- -- - - - - - -- - --
Как 11 арагоне:�, это на:Jваи 11е я вляется с11 но­
н 1 1 мом 1 1снанского сорт<t те�шранильо (см. с.
256-265), которые чаще всего 1 1 с 1 1оль­
зуются в реп нн1е Aleпtejo. Вина обладают
н р 1 1 н:1е кате:1 ь1 1 ьш щюмато�I ежев 1 1 ю 1 , но
для сJтого урожа i i 1 1ость ;юлж11а 6ьпъ ,1оста­
точ 1 1 0 н изкоii. Л у ч 1 1 1 11е прои;шодитсл и :
( Португ<L1 1 1 я ) Ql1 int<1 с\о Сагпю, C01·tes de
С i ша, Espoгiio, J М da Foпseca, J Р Raшos,
коо1 1ерат11в Reguengos de Monsaгaz.
TINTA BARROCA (ТИНТА БАРОККА) '#
Важ н ы й сорт, кото р ы й входит в состав
портвейна. Его очень ценят производители
из долины Дору, потому что он обладает
глубо к и м . насы щенн ы м цветом , п р ичем
даже в том случае, если лозы высаже н ы на
склонах с северной экс1 1о:шц11ей. Помимо
этого он хорошо переносит :iacyxy. Н а
самом деле т 1 1 1 1та барокка даже пре;щоч 1 1 -
тает C K."IOl l Ы с северноii ЭKCl l 031ЩIICii ,
1юто�1у что кож1 ща в 1 1 1 ю града очен ь тон кая.
11 он не .1 ю611т 1 1 рям ые 11 01дьные со.1нечные
.1уч 1 1 . Однако ес.1 и этот сорт в ысажен на
60:1ее жарких участках, то уровень тан инов
ио;щ 1 1мается. Основным не.1остатком я вля­
ется отсутспше структуры , несмотря на то,
что вина но.1учаются достаточно полноте­
лыми. Потенц11а.1 к выдержке также оста­
вляет же:1ать л��ш1его, поэтому вы редко наii­
дете �юносортовыс в1111а 113 тинты барокки.
В Южноii Африке И3 него делают креп­
леные вина, 110 н:ющадь 1 1осадок довольно
небо:1ьшая . Помимо этого, там есть и мощ­
н ые. но не особенно 1 1 1пересные столовые
ви на. Лучшие 1 1 ро1 1зво.111 те.1 1 1 : ( Португалия)
Qнinta cia Esta�iio. Fеггеi га, Raшos Pi nto.
TINTA CAIADA (ТИНТА КАЙАДА) '#
- ---- - -- - - --- - - --- ------
.Jо:1 гое вре1я сч11пt·юсь, что этот сорт я в.1я ­
ется нортуг;L·н,с к и �1 с 1 1 1 ю н 1 шо�1 6аст<1рдо
(см. с. 42). На са�юм ,1e:1l'. это автохто 1 1 н ы i i
сорт реп юна Aleпtcjo, которыii в настоя щее
НОВОГО IIOKOЛel lllЯ.
TINTA FRANCISCA ,
(ТИНТА ФРАНСИСКА) :!=
- -- - - --- - - · ---- -- ------
Сорт в11 1югр<1да, 11с 1юльзуемыli для нроиэ­
но:tства нортвеii на, хотя он и не входит в 5
рекомсндова 1 1 1 1 ы х сортов. Вина облад;1ют
высою1м содержа1 1 11ем сахара, но им нс хва­
тает тсл ы юсти 11 тан инов.
TINTA MIUDA (ТИНТА МИУДА) '#
Португа.1ьс к 1 1 i i сорт, которы i i в ос1юн1юм
растет в регионах Est гcmadшa и RiЬatejo.
Урожаii 1 1осп, 1 1 1 1экая, 11 шша получаются
1 ю:11 юте.'1 ы �1 11 11 мощн ы м и , с ароматом 1 1ве­
тов. С корее всего, это тот же сорт, что и гра­
сиано ш Риохи (см. с. 1 1 2). Лучнше нро11З­
водители : ( Ilорту1ш111я ) кош 1сратив Аггнdа,
Casa Saпtos Liшa.
(ТИНТА НЕГРА МОЛЕ) '#
TINTA NEGRA MOLE
- ----- · ----- - --- - -------
Высокоурожа i i н ы i i сорт н 1 н ю града с порту­
г;t·н,с кого острова Ma,1eiipa, которыii прак­
т 1 1 •1 ес к 1 1 в ы п'с 1 н 1:1 ,�ругне б.�а 1·ород н ы е
сорта - серс 1 1а:11" пер;1ехо, �I<L1мc11 1 1 бy<L'lb.
В то время как 1 1скоторыс 11ро11:1вод1псли
стараются uо:1ро;н п1, эп1 •1етыре сорта ( 1 1ока
что 1 1:юща,11, 1 юс;цок состан.1яст от 12 до
Н '�·u от o6щeii 1 1:ющаю1 в11 ногра,1н 1 1 ков),
т 1 1 1 1та негра моле я вляется основоii 6оль­
ш 1 1 1 1гrва в 1 1 1 1 острова 1 1 чувствует себя пре­
восходно.
То:1 ько в 1 993 г. 11а Maдeiipe 1 юяв11лся
закон, согласно которому юню должно было
состоять м и н имум 11:1 85% бла горолного
сорта, указаююго на эп1кетке. Поэто�1у ес.1 1 1
на этикетке сорт 11е указа11, т о это з11ач1 1т, что
вино сделано 11;1 тинты негры �ю:1е.
Ч етыре блатролных сорта на 1 1 орядок
1 1ревосходят по качеству ти нту негру мо.1с,
1ю. в то же врс�1я. ес:1 1 1 fiы урожа li 1 юсп,
fiы.·ia с 1 1 1 1жена ;10 1 т с гектара ( как это
fiы uaeт в с:1у•1ае с fi:1агоро.1 н ы м 1 1 сорта м и )
в�1ссто 1 0 1 1 вы ше. качество б ы л о fiы :нrач1 1 -
те:1 ы ю выше. Этот сорт соfi11рают рано -
при �·ровне 1 юп• 1щ 1 1 а:1 ы юго а.1 ко го.1я в
9,.'5- 1 0 �о. 1 юпшу что в 1 1 1 ю градн 11 ю 1 на
M a:tciipe очень часто норажаются 6латрод-
11 оii п 1 и:1 ью. О.�11ако, п н па негра мо.1е
.�остаточно устоii ч п в к п 1 1 1:11 1 11 эабо:1ева-
ш 1 я м . 1 1 1ше1 1 1 ю 1 ю:по�1у 011 11 но.�уч 1 1:1 такое
рас 1 1 ространс1 1 11е 1юс:1с э111 1лем 1 1 1 1 филлок­
серы. l l ро1 1:шо;щте.1 1 1 на Ma,1eiipc 1130 всех
с1 1.1 стараются ;1061 1ться раарешен 11я указ ы ­
ват1, 1 1азван 1 1 е :пого сорта на сJТ1 1 кетках.
Е го щю1 1 с хож;1ен не 1 1 о ка что :tо 1 1 од­
:1 1 1 1 1 1 ю 11е1 1;шеспю. Некоторые сч итают. что
п н па негра �ю:1е - это рсз�·:1ьтат скрещ11 ва-
1 1 ия 1 1 1 1 1 ю нуара 11 гренаша. 1ю он 1 юяв11.1ся
11а l\1a.1ciipe �·же в на<1а.·1е XIX в. Те�1 нс
�1енее. это сонер111е11 1ю .�ругой сорт. чем
негра �ю:1е ш П ортуга:1 1 1 1 1 . ( С �1. с. 1 64 . )
TINTA RORIZ (ТИНТА РОРИЦ) '#
С 1 1 1 ю н 1 1 м сорта теш1ра н 1 1:1 ьо, кото р ы ii
1 1 с 1 1 0:1 ьэуетсн 1 1 а севере l l ортуга.1 1 1 1 1 ( 01.

с. 256-265). Очс11 ь часто его наэы вают про­
сто рор1щ (см. с. 203).
TINТO САО (ТИНТО КАЖУ) # качества с хорошей структуроii и балансом.
Высококачестве н н ы й , но ншкоурожаii н ы i i
сорт нз дол и н ы Дору, 1 1:1 которого .1е.1ают
н ортвс й н . В нсрсводе с португал ьс кого
название означает « красная со6ака » , что
ю 1 ш 11 и й раз 1 1одчерюшает страсп, 1 юрту-
1·ал ьцев к на:�ва н и я м винограда в <1ссть
жи вотных. Но для меня до сих пор остается
:1агадкой, собака какой 1 1 ороды имеет такую
окраску, как п11по кажу.
Этот сорт не о6ладает осо6енно 1 1асы­
щс11 11 ы м цветом, и вино быстро окпщиру­
ется, но его 1 1енят :1а аромат - 1 1 ря н ы i i , если
виноград растет в жарких ��сетах: нвеп1ч ­
н ы ii - сслп в п рохладных. Есл и 1 ю 11 ро60-
вать молодое ви но, то 1 1окажется, что п што
кажу уступает другим четырем рекоме1 що­
вап н ы м сортам винограда для портвейна.
Но 1 юс1е пяп 1лстнеii выдержкп он стано­
вится очень элегантным. Л уч ш 11е произво­
щ пел и : ( Португал 11 я ) Qн i n ta tlo Vale cl c
Raposa: ( С Ш А ) Quady, St Ашапt.
TINТO FINO (ТИНТО ФИНО) # -----
С и н о н и м сорта тем п ра н н л ьо в регионе
Рп6ера-дель-Дуэро (см. с. 256-265). И ногда
его наэы нают особенным клоном темпра­
н11льо, но то ш· так. Это просто особен ности
кон кретного региона. состава почв п м 1шро­
к:1 1 шата. а также 1ю1 1 рос 0 1 1 п ша.1 ы ю го
вы:1реnан11я в 111 юграда.
В11 нограднпки в Рпбере-;1е:п,-Jlуэро р<tJ­
биты на высоте 750 м над уровпе�1 �юря. что
де:1ает нх самыми высокоп1р1 1 ы м 1 1 во вceii
Испашш. Лето там жаркое. :шма холодная, а
осен1, короткая. Ночью тем 1 1ература опу­
скается на 20° 1 ю сравн!'нн ю с дневноii, осо-
6сино в августе и се11тя6рс, что и о6еспсч и­
вает 6олес 11асыщенный и 1·лу6окий аромат,
вкус чep1 1oii смо1ю;н1 н ы п высою1ii уровень
I O ICЛOTllOCТ l l .
Вегетап ш п ы i i ш·р1нщ тн нто ф 1 1 1 10 ;<оста­
точ но коротки i i : от l lOC'.'1e;1 1 1 и x B l' C C H H l l X
:�аморо:1ков 1 1 ; ю первых оп•1 1 11 1 1х. Поэтому
так важно, <побы срок вы:1рева п 1 1я н п как пе
:1а;1ерж п ва:1ся. осо6е нн о п:1-эа :1асух 1 1 .
Л у ч ш и е проt1:шод�пели : ( И с 11 а 1 1 ш1 ) 01.
Тем п ра 11 11льо. с. 256- 265.
TINТO DEL PAiS
(ТИНТО ДЕЛЬ ПАИС) #
И с п а н с к п й с и 1 ю н 11 м сорта тем11раи ильо
(01. с. 256-265).
TOCAI FRIULANO
ffi
(ТОКАЙ ФРИУЛАНО)
-- - -· - --- ----- -- --- ,.
� - --
Скорее всего, токай фриулано - :по тот
жс сорт. что и со в и н ьонесс из Ч ил и ( с м .
с. 2 2 8 ) . C c i i • 1 a c с.'южио с 1<азать, ю1 ю 1 �1
образu�1 ч 1 1 .1 11 i i с к и с в и 1юде:1 ы с у �1 е.1 1 1
1 1 е рс 1 1 утить л е г к н ii . ;1с:1 1 1 кат1 1 ы ii сорт с
аромато�1 я 6.•юк с насы щL· н н ьш . я 1ж 1 1 �1 .
:жс 1 1 ресс 1 1 в 1 1 ы �1 C O B l l H Ь O H 6.Ы l lO � I . 1 1 0 с
н 1 1 ;1у :Jт t l лnа сорта ны г:1 я;1ят 1 1 рикл1 •1t>с к 1 1
о,1 1 1 н а 1<0110.
В итальянском регионе Фр11ули он я вля­
ется основн ы м 6елым сортом, и 113 него
делают дели катные, нежные вина высокого
Н о в то же время 113 него делают и море
дешевого с к уч но го 11 н е в ыра:штелыюго
вина, которое чем-то на�юм 1 1нает старые
бел ые вина Чили. И в том , и в другом слу­
чае эти вина н у ж 1 1 0 !1 1 1 Т Ь М О Л ОД Ы М И .
В Аргентине также есть сорт 1 1 од на:ша­
нием токай фриулано, но, скорее всего, ато
разновидность токай итал и ко 11:1 репюна
Венсто (но не 11з а n !'ласьона Вгеgа пzе
DOC).
fI роt1:JВОД11ТеЛ И вен герского токая
начали жаловал,ся, что дру п 1 е стра н ы
используют их на:ша1111с для обозначения
собственных ви11, и Енро11арламент 11ри ня,1
:закон, занрещающий 1111сать это слово 1 1 а
эти кетках вин, сделан ных 1 1 1 1 е :юн ы токаii.
На сегодня ш н и й мом!'нт итал ья нские н1ию­
дсл ы остановились на назван 1 1 1 1 фр11ула1 1 0
;1ля вин, идущих на экс1 ю1п. 1 1 на токае для
в 1 1 1 1 , ндущих на местны i i рынок. Луч ш 1 1 е
п ро11зводител 1 1 : ( Ит<Uiия ) Roc c o Вегnагdа,
Вогgо Coпven ti. Вогgо San Daпiele. Вогgо ctel
Tiglio, Dгius, Livio Felluga, Магсо Felluga,
J eгman n , Edi КегЬег, M ia n i , Р Ресогагi,
Pгincic, Paolo Rodaгo, Ronchi d i Maпzano,
Rнssiz Supeгioгe. Russolo, Schiopetto, La
Viaгte, Vie di Rошапs, Villa Russiz, Volpe
Pasiпi, Le Vignc cli Zашо.
---- ----
ТОКАУ (ТОКАЙ) зjf
Австралийское 1 1 а:шан 11с сорта �1 юска;1е:1ь
(см. С'. 1 4 2 ) .
(ТОКАЙ Д'ЭЛЬЗАС) Ш't
ТОКАУ D' ALSACE
М ногие годы это наава1111е 11с1 юл�,:юв<L�ось в
Эльзасе вместо п и но гри , но бюрократы и:1
Евроnарламента решили, что с 2007 г. :по
должно прекратнться. дабы не было 11ута-
1 11щы между этим сортом 11 всн 1·ерским11
винам и . Некоторое время 11а эти кетках поя­
влялось на:шани!'м тока i i - 1 1 1 1 1 ю-гри. но
сепщ11я все 1 1 1ю 1 1э1ююпе:1 и �·каэы вают про­
сто 1 1111! 0 гри ( 01. С'. 1 72 - 1 73).
ТОRВАТО (ТОРБАТО) !'t
И нтерес н ы й нталья нскиii сорт вшюграда,
который растет на остроnе Сара11н11я. О н
n ракп1чсски ис<rеэ, но во:1родился благо­
даря 1 1 рои3водитс.1ю Sella & M osc a в конце
ХХ в. Из него делают вина с хорошей струк­
турой и округл ы м вкусом. Луч шие пронзво­
дители : ( Итал 1 1 я ) Sella & Mosca.
TORRONTЁS (ТОРРОНТЕС) 1J;'f
Флагманскиii бел ы i i сорт Ар1·е1 1 п 1 и ы на
самом леле ока:1а.·1ся нескол 1,ю ш 1 1 сорта�1 11,
о6ладающими мускатным аром<1то�1 1 1 вку­
сш1, особенио характерн ым .1.1Н раJ1юш 111-
1 юст1 1 �1ускта-кр110:1ла. Кршн! тш·о, торро11-
тсс можно сравшпь с ГL'ню1щтра м 1 1 1 1еро�1. а
1 1 ногла с :Jа1 1 ахом оч 1 1ст1 п�.:1я во:-Jлуха.
Торро1псс o 6: i a ,·щl'T uuеточ ньш. 1 1ем1 юго
1 1арфю�1 н ы м и м ы:1 ьньш ароматом с 1 1а�1е-
ТO U R I GA FRANCA 267
ком на п ря 1 юсп1, н о 1 1р11 условиях ниэкой
урожай ности о н может быть по- настоя ­
щему нас ы щен н ы м и глубоким. Я н и когда
не встреча.•1 н 1 1 но 113 этого сорта, которое
было бы ш перес 1 1 ы м 1 юсле н е которой
выдержки. Чаще всего его стоит н ить в
течение года.
Самая расн ростра н е н 11ая ра:шо1111д­
ность торронтеса в Аргенпше - это тор­
ронтес риохано, назва н н ы й в честь н рови 1 1 -
ц и н Ла Риоха. Менее ароматн ы i i и 1 1 опу­
лярный Torтontes Sanjuanino ( торронп·с
санхуани н о ) , в свою очередь, 6ерет свое
назва ние в честь nров и н ни и С а н - Хуан.
Еще м е н ее в ы разител ь н ы i i TmтontPs
Mendocino (торронтес ме11дос1 1 но) в ы ра­
щи вают в Рио- Негра в север 1 ю i i част н
I / атагон и и . Самым луч ш и м реп ю 1 юм для
этого сорта в 1 юл не может стап, Cat"ayate,
где в и ноград н и к н разбиты на террасах на
высоте 2300 �1 над уровнем моря. Немного
торронтеса есть и в Ч ил и . и по 6ольшеii
части это Торронт!'с Рнохано. И э него
делают месп 1 ы ii брендн.
В И с н а н 1 1 1 1 также есть сорт под на:ша­
н ие м торронтес, 1 1 .'юп 1 •1 н о бы.10 бы сде­
лать в ы вод, что это одна 11з арг!'нти нс к и х
разновидностеii. Однако 1 1 и какой вза и ­
м о с в я з и между н и м 1 1 уста н о в.1 е н о н е
б ы л о . И с п а н с к и й торроt t тсс растет u
регионе RiЬci гo в окрестностя х Мадр11да
1 1 в Moпt i l la- Moгi les. а также на Канар­
с к и х островах. Л у ч 1 1 1 1 1 е 1 1 ро 1 1 :ню;1 1 пе.'1 1 1 :
( Аргенти н а ) С о l о11н". [ t c h a гt . Nогt о п ,
M icl1el Тогiпо: ( Ис11ан 1 1 я ) Bo clega Alaпis.
Vifia Mei11, Viti\· i п icola clel Ril1eil'O, E1п i l i o
Roja, Vi leппa.
::f
------- --
TOURIGA (ТУРИГА)
- ·- - ·----- - -
Это, скорее. сокращс 1 1 н ое на:111а 1 1 1 1 l>, 1 1eжL'.'l l l
с 1 111 01 1 1 1 �1 . Лнстрал и ii с ю 1 е н рm 1 3 вод1 пеm1
называют та�1 сорт турн га 1 1асын 1а.1 1, (см. с.
268-269), хотя в 1 1 1ю11 1.юм так на:�ы в<Ll Н 11
другие нол нотел ыс крас н ы е 111111 а.
Ка.1 ифорн и й с кая Тур1 1 га. скорее всего.
турн га франка (см. 1 1 1 1же). Луч 1 1 1 1 1е прои:1110-
дител 1 1 : ( Австрал и я ) Вго\\·n B гotl1eгs.
St Hallett.
TOURIGA FRANCA ,
(ТУРИГА ФРАНКА) �
До 200 1 г. этот сорт называ.кя тур 1 1 га фра11 -
че:1а. 011 я вляется о;нтм 1 1:1 ш1л 1 сортов.
рекомендованных д.1я про11зво;ктnа 1юрт­
веiiна. н 06.�а;1аст от.1 и ч н ы�1 нветом 1 1 высо­
ю1м содержаtше�1 тан и нов, хотя е�1у 11 ш·
хватает качества тур и п 1 нас ьона:1 ь (01. с.
268-269) И.1 1 1 ТIШТЫ рор1щ ( с м . с1ева ).
Основное его достои нство - аром<�т черн ых
я год и роз. которы й :m<1ч1пе.1 ы ю �·:1у<1111аст
асса�16:1яж. Это достаточно вькокоурожаii­
н ы l1 сорт. но ему 11еобхо;1 1 1 :\1 Ы 11R1 1бо:1ее те1 1-
л ы е участ к 1 1 ;1:1я 1 10.1 ного ны:�р"ва 1 1 1 1я.
Возможно. что п н па фр<111 ка - :по �1утаuш1
тур11ги 1 1acьo1 1<L'l h 1 1:1 1 1 рсзу:1 1;гат сп> скре­
ш н ва11 11я с ;1р�· п 1 �1 крас н ьш сортщ1. Л уч ш ие
1 1 рошволип•.1 и : ( П орту 1"<L'1 1 1 я ) Casa Saпtos
fj111a.
268
TOU RIGA NACIONAL (ТУ РИ ГА Н АСЬОН АЛЬ)
В И Н О Д ЕЛ Ь Ч Е С КАЯ Р Е ВО.l Ю Ц И Я в Порту гал и и п роизошла
пока еще настолько недавно, 11 стил и в и н и;Jмен ились к луч­
шему пастол ько резко. что очень сложно с точ ностью с казать,
какой и;J местных сортов в и 1юграла я вляется луч ш и м . Но
в1юлне возможно. что этот титул постанется именно тури гс
насьональ. Я уверен. что этот сорт сrюсобеи rюка:�ы вать бле­
стя щие ре:�у.1ьтаты б.�агодаря 1·лубоко:-.1у аромату черных я год,
фиалок и кожи, а также в ысокому содержан и ю тан и нов, кото­
рые обус.1авл 11 вают 1 юте1 1 1 1иал к выдержке. Но в том ч исле и
и:i-:ia высокого уровня тан и нов тур11 гу насыmаль часто смсш 1 1 -
вают с .1ругш1 1 1 сортам 1 1 - тур1 1 гоii франкой, ти нтоii рор 1 щ
( ил и те�ш ра11 11.1 ы>) , п н пой кажу, нериюпоii и лру п щ н . В этом
плане тури га пасьонал ь напо�п 1 1 1аст каберне сови н ы н 1 - сорт
ви нограда с ярким характсро�1. но достаточно агреtт н в 1 1 ы ш 1
нак.1он ностя м 1 1 , которые 01я гчаются на фоне других сортов.
Однако нс стоит :1абы вать о том , что турига насьонаm, я вля­
ется одн им 1п рскомещ1ова н 1 1 ы х сортов для прои:шодства
портвейна 11 i1ол 1 1 11е Лору, хотя со1·:1 ас 1 ю статисти ке Oll :1а н 11 -
мает всего л 1 1 1 1 1 ь от 3 :10 4 % всех в ш ю грал � ш ков рсп юна. Но
даже эта небол ьшая щ1фра - нрогрссс но сравне н и ю с тем , что
было 20 лет на;1ал. ll робле:-.1а закл ючается в н 11:1кой урожаii но­
сп1 110 сра11 1 1ею1 10 с лругимн рекомендова н н ы м и сорта�1 1 1 . Но
новые клон ы обладают более высокой урожаii ностыо, 1 1о;л ш1у
Деrустационные характеристики
Мо.1одые в н н а нз сорта турн га 11асьона.1ь
обладают г.1убоюн1. нас ы щенньш арома­
том. похожю1 на мо.1одой каберне
совиньон - смесь черных ягод с овощны м и
11 травя нистыми оттенками и намек на
фиалки. Со в реме н е м он 11р11обретает неве­
рояпю богатый оттенок ежевик11. но при
этом не теряет ноты черного верна 11 восхи­
т 11тел ы 1 ы с 1 1 юансы нветов. Если же гово­
рить о столовых в и нах, то 11уж110 время.
чтобы 01 я гч 11 :1 1 1 tъ т а 1 1 1 1 1 1 ы . С вы:tержкоii
ф р у К ТО Н Ы t' l l OT Ь I С Та l l О Н Я Т С Я BCt' UO.l ee
в ы раэ 1 1 те:1 ы 1 ы !\н1 и с:1а/1 К 1 1 �1 1 1 .
Возрождение хозяйства Qшпtа d o Crasto нача ­
лось в 1 980-х rг., когда его нынешний владе­
лец вернулся в Португалию из Бразилии.
Сегодня там делают как портвейны, так и стопо­
вые вина. Как и большинство старых хозяйств,
виноградники делятся на более молодые и раз ­
деленные по сортам, и на старые, где все сорта
растут вперемешку. Кроме того, Quiпta do
Crasto может похвастаться прекрасным распо ­
ложением - на самом краю горы, выходящей
на реку Дору. Как это часто бывает в Европе,
название хозяйства пошло от римского слова
«castrum » или форт.
1 1 11 каких 1 1 р и ч и н для топ>. чтобы 1 1 оса,1ю1 нс увсл 1 1 ч 1 1 11ал ись,
бол ьше нет. Помимо атого, существу ют соп 1 11 �1yтa 1 1 1 1 i i туриг11
11асьо11алt,_ 11;1 которых де:�а ют как нас ы ще н н ые 11 нлотныt',
1·:1убокие крас ные вина с хоро1 1 1 1 щ 1 ютен 1 1 1 1 <L"ЮМ , так 1 1 лс1·кие 1 1
скуч ные :-.1ассовые обра;щ ы . Так к а к я го:1ы оче н ь мален ькие, в
1 1 11х со;1срж 1пся бол ьшое ко:1 11чест110 та1 1 1 1 1 ю в.
До атак11 ф11"1локссры в рег11011с D a o т�·рнга насын�а:н , за111 1 -
�1ала 9 0 % ш1 1 1оград11 1 1 ков, 1 1 0 1 юто�1 в 1 1 1 1 оi1е.·1 ы обрат11:1 11 в н 1 1 -
ман ие на более урожа й н ы е сорта, и тур н га 1 1ас 1,онал ь была
;1абыта. Но недавно нло1щ1;11, 1 юса;юк с нова начала расти.
Кроме того, этот сорт 1 1ача.1 1 ю 1 1а,1ать 11 1 ю:1с ;1рс11 11я 111 1 1 ю;1е_·ю11
нз регионов Bairrada, Est гcmaclнra. Bei ras 11 Alentcjo, хотя шю­
п1е сом неваются, что кл иматические ус:ю1111я эти х рег1101 1011
ему ПОДХОДЯТ.
Из всех стран Нового С вета 1 1 1 1терес к тур 1 1 ге насьона.·н,
пока что 1 1 роя вила то:1 ько Австрал ия, 11 то бла голаря трал11 ш 1 11
1 1 ро11зво11ства кре 1 1лс1 1 ы х в ш 1 в сп1.·1с 1 1 opт11e i i 11a. Но 110 снх нор
то:1 1,ко 1 1е�1 1 1оп1м н ро1 1:111о;r1 пе:1 я �1 у,1а.·юtъ 1J ы.1е.:1 11ть 1 1 �1ен110
те к_ю н ы , которые ,1ают опп1 �1а:1 1>1 1 ы i i ба:1 а 1 1 с 1 1 хорошую уро­
жаii 1 юпъ. Раэу�1сется. 1 1 ро1 1:1110;11 пе:1я�1 1 1 ;1 стран с жарким
к:1 1 1 мато�1 - Ч ил и . Арге 1 1 т 1 1 1 1 ы , Ка:1 1 1 фо р н 1 1 11 1 1 Юж н о ii
Афрн к11 - тоже сто1 1_ю бы обрап 1п, на него в 1 1 1 1 �1а1 1 1 1с, ес:1 1 1 0 1 1 1 1
хотят рас 1 1 1 1 1 р1 1ть :1 1 1 1 1 e i i кy с воих 11 1 1 1 1 .
T A Y L O R ' S"
Taylor
Основная масса винограда для винтажного порт·
вейна Taylor's происходит из хозяйства Qшпtа
de Vargel/as, где также делают стоповое вино.
Помимо туриги насьонапь. в ассамбпяж входят
тинта барокка. тинта рориц и тинта кажу Вино
обладает прекрасной цветочной нотой.
TOURIGA NACIOHAL
�t:RO
Quinta do Vale da Raposa
Из туриги насьонапь получаются очень качествен·
ные красные вина, но виноделы пока еще не опре·
делились, какой стиль им нравится больше.

ИНФОРМАЦИЯ ДЛЯ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ
Синонимы и местные названия
В Португалии этот сорт иногда называют
Ргеtо Mortdguo (прето мортогуо).
В Австралии он известен кок туриго
(см. с. 267). Калифорнийская туриго,
скорее всего, туриго франко.
Лучшие производители
ПОРТУГАЛИЯ /Dao: Boas Quintos,
Corvolhois, Pellodo, Roques; Douro Alion�o,
Cochao, Colem, Churchill, Cockburn, Cбtto,
Crosto, Сго�, Ferreiro, Fonseco, Goivoso,
Grohom, Niepoort, Novol, Romos Pinto,
Sondemon, Sogrope, Тоуlог, Vole de Roposo,
Worre; остальные регионы Португалии
Cortes de Cimo, Cortezio, Esporao, Poncos,
Primovero, Coso Sontos Limo.
ЮЖНАЯ АФРИКА Boploos.
ВИНА, КОТОРЫЕ СТОИТ ПОПРОБОВАТЬ
Десять премиальных вин, в состав кото­
рых входит турига насьональ
Churchill Vintoge Port
Cockburп Vintoge Port
Cгoft Quinfa da Roeda Vintage Port
Foпseca Guimaraens Vintoge Port
Graham Malvedos Vintoge Port
Niepoort Vintoge Port
Quiпta do Noval Viлtoge Port
ТУРИГА НАСЬОНАЛЬ 269
Слева: Террасные виноградники хозяйства Qumta
do Noval в долине реки Дору. Слева - непривитые
лозы туриги насьональ. Помимо этого сорта, там
есть и лозы других сортов, но когда они отми­
рают, им на смену высаживают исключительно
туригу насьональ. Наверху: Пока непонятно, где
именно появился на свет этот сорт В регионе Diio
в Португалии есть деревня под названием Tourigo,
а рядом расположена деревня Mortagua, назва­
ние которой является синонимом туриги насьо­
наль.
U::t!
Saпdemaп Vou Vintage Port k. . lt111qr.11dm.;
Тaylor Quinta de Vargellos Vintage Port
Warre Traditioлal Late-Bottled Vintage Port
Десять вин из долины Дору,
в состав которых входит турига
насьональ
Alian�a Fora/ Graлde Escolha � '"'-. \'1:"1.ltOJl,tO ,.,.
Calem Logarde 56 Touriga Nacional
750�
Quiпta do Cбtto Grande Escolho 13
Quiпta do Crasto Touriga Nacionol
-�-t::�'f;.:::;
Feггeira Quinta da Leda Touriga Nacionol
Quiпta da Gaivosa Vinha de Lordelo
Quiпta dos Roques
Quinta do Noval Corucho
Моносортовые вина из туриги насьональ, как,
Ramos Piпto Ouas Quintas Reservo
например, это из хозяйства Qumta dos Roques,
Sogгape Reserva пока еще являются относительным раритетом.
Quiпta do Vale da Raposa Touriga Этот образец обладает дымчатыми, насыщенными
Nacionol нотами и хранится от 3 до 5 лет.
Восемь других португальских
красных вин
Boas Quiпtas DдoTouriga Nacional
Quiпta dos Carvalhais DдoTourigo Nacional
Quiпta da Cortezia Estremadura Touriga
Nocional 0( .DAc'
"._,,�,.., , оо. ,"се ..,.,
Еsрогао Alentejo Touriga Naciona/
�--·� .·-;:.��·�·:ff.':.;��:�. н
Quiпta da Pellada DдoTouriga Nacional
Caves Primavera 8eiros Tourigo Nacional
Quiпta dos Roques DдoTouriga Nacional Quinta da Cortezia
Casa Saпtos Lima Estremoduro Touriga Среднетелое вино от Qumta da Cortez1a из региона
Naciona/ Estremadurа делает производитель, который явля
ется приверженцем всех последних технологий
270 TRAJADU RA
TRAJADURA (ТРАХАДУРА) '#
Один из сорто11 региона Vinho Verde на
сенере l I о рту гал и н . Он менее ароматный,
ч е м лоу ре й ро или альварнньо, 1юэтому чаще
11сего его и с 1 1 ол ьзуют для п ро из вод ст в а
ассамбляжных вин, по бо.1ьшей части на
основе ал ьв а риньо. Трахадура соз р ев ает
достаточно рано. а собирать виноград н уж н о
до того как он достиrnет оптимальной сте­
пени вызревания. чтобы сохранить кислот­
ность. Ассамб.�яжные вина 011 до 1 юл 11 я ет
приятными .�имонными и немного нере­
чными оттенками. На севере Ис11ан r 1 1 1 этот
сорт называется тре й ксадура (см. ниже).
Лучшие производител и : ( П о рту1 ·ал и я )
Quiпta da A\·eleda. Quinta d a Frаш1неiга. Casa
de Sezim.
TRAМINER (ТРАМИНЕР) '#
По прави.�а�1 это на:шаrше должно отно­
с1пься к менее а ромат и ческоii ра:1но111rдно­
сти гевюр 1п рам1 1 н е ра (см. с . 1 02- 1 1 1 ). На
п ракт и ке эти два на:1нан 11я часто у1 ютреб­
ля ются как с и н о r r и м ы . Т ра м и н е р растет во
м 1юп1х в11 1ю;1ел ь'1ес ю 1 х регионах llент­
ральноii 11 Восточ ноii Евро н ы . в Австр1111.
Гер мани и . Рум ы н и и . Ит<LНН I 11 Австрат ш ,
где это на:1вание 11с11ол ь:1уется даже чаще,
чем 1·евюрuтра м 1 1 11ер. Л у ч 1 1 н 1 е нрои:шо;щ­
тел н : ( Канада ) l /aiнle; ( Ге р мания) А 1нl геаs
La i Ь l e . U Liitzkeшlort". Fritz Salonюn. Wolff­
Metterнich. Кlанs Zi m 1п e rli 11 g .
TREBBIANO (ТРЕББЬЯНО) '#
Требб ьяно яв.�яется одним из сам ы х распро­
с1µшенных сортов винограда. Поэтому если
описывать этот сорт одним словом, то самым
ПОДХОДЯЩИМ будет носка•.
Все разновидности треббья но отл и ­
чаются высоким уровнем кислотност и и
н ей трал ьн ы м вкусом . Иногда в винах поя­
вляются оттен к и 1 1 ря 1 1 ы х трав, фру кто в и
восковые нюансы, а и ногда можно найти
более легкие и приятные вина.
Самая луч шая раз1 1оm1д1 1ость треб­
бьяно - это TrPblJiano rli Som•e (требб ын ю ди
соаве). которую еще 1 1 а:1ьша ют Т,·p/1hiano di
Lugana (требб 1 ,я 1 1 0 ;щ .•1угана) и:1 1 1 7i-,,b liiano
VPюnPSP (треббпю ю веронезе). llo какоii-то
Ca'dei Frati
На удивление хорошее вино из региона Lugana -
на самом деле, это образец того, насколько хоро­
шими моrут быть редкие образцы из этого
региона.
странной ирuн 1 1 11 , он также я вляется наиме­
н ее рас н рост раненн ы м 1 1 сос тавля ет ш1ч­
тож11ую часть ассамбляжа вин Soave. Даж е
здесь, в Венето, его опережает Trebblano
Toscano (треббья но тоскано), менее качест­
вен н ы й вид. Однако в Лугане треббья н о ди
лугана 11ли ди rоаве я вляется ед11 1 1 стве1 1 1 ю
разре1 11 е 1 1 1 1 о й раз н u в 1щностью. 1 l оэтому
вина с южной части шсра Гарда намного
бол ее качестве и н ые и обладают более
ярким характером, чем м 1 юп1е ннна Soave.
Возможно, этот сорт nроизо1нел от вср­
диккьо 11л11 я вляется его разновидностью,
что объя с н ило бы многое. Ilрока н и ко 11з
Умбр1 1 1 1 также я вляется разновидностью
треббья по, которая обладает более яр к и м
ха ра ктеро м .
Треббья н о тоскано является самы м рас­
пространенным 1111дом сорта и, как и сл едо­
вало ож11дать. самым скучн ым. Затем по
количеству нлощадеii 1111 1 1оград н иков иду�
Trebhiano Romagnolo (требб ью ю ро м ан ьоло).
трсббья но д"абруццо ( кстати, вина. класс11-
ф11 ц11 рова н н ы е как DOC Т г е ЬЬlапо
d'Abгнzzo, делают 11:1 сорта бомбиио бьянко.
а совсем 11е треббьяно. хотя его часто на:Jы­
вают ТгРЬЬiапо Campo/psp ( требб ы1ио кампо­
лсэе) и требб ья но д'абруццо) 11 Т/pb/Jiano
Giallo (треббья ио джа.•1ло). Ес1ъ также 1 1
T1·Pbhiano della Fiamma (требб1,я но делла
фьямма) с ро:ювым 1 щетом яго11. который
растет в Емилье- Ромаш,е.
Са�1 ым з1 rамснптым выходом треббья но
за п ослед 1111е го11ы было участ11е в ассам­
бляже к расно го вина Chianti - нрекрасный
пример того. как законодательство совер­
шенно не старается улучшить качество вин,
а ориентировано на урожайность и площадь
посадок. Прису�ствие трсбб ьян о в ассам­
бляже было обя:1ательным даже тогда, когда
нее меньше в и ноделов старались и збе гат п
его. После усшш ii. 1 1рнлагаемых м1юп1ми
ведущими н11 1ю11елам1 1 регио1ш треббья но
нереста.'' быть обя:1ап·л ы 1 ым сортом для
C h ia н t i , 1ю после этого ры нок :шноло 1 1 11л 1 1
ш r на п ш а Galcst ro, 1 ютому как т реббью ю
нужно было куда-то 11е11атп. Сегодня
иосадкн в Тоскаш' ндут 1 ш спад, 11 к счастпю
Galestm тоже.
Сиионимом этого сорта я вляется фран-
1 1у:кк11 ii уни блан. lloд другим и иазваниями
он присутствует в Болгари и . Греции,
России, Португали и (Талия), Мексике ( 1·де
из него дел а ют б ре нд и ). Браз ил н н . Южной
Африке, Калифорни и (в небольших кол иче­
ствах) и Австралии, те его иноrла доба­
вляют в ассамбляж для 1 юддержа1 1 11я уровня
кислопюсп1 . Лучшие r1рои:1 воюпел 11 :
( Ита.� ия) Anti нori, Barberani, Са' dei Frati,
Falesco, Ottella, Pгovenza, Vale11ti11 i . Viscoнti,
Ze11ato; ( С ША) lvan Ташаs. Viansa.
TREIXADURA , сп 1лп очеиь с нл ы ю отл ичается от сухого,
(ТРЕЙКСАДУРА) Шi:og
lloд этн м наэванием португал ьский сорт
трахадура (см. слева) и :шестс н в Исп а н и и . В
Галиснн он вьшол няет ту же роль. что и в
Viпh o Verde. добавляя в ассамбляж ле1·к11е
л1 1мо1 1 1 1ые ноты. В Ri bei ro он является г.1а11-
ным сортом. н его смешивают с торронтес ом
и Lado (лало ). В Баскош111 его нартнерами
по ассамбляжу я вля ются лoype ii po 11 альба­
рино. Луч 1п11е произво.�ители : ( Испания)
Gargalo, Vina Меiп. Vitiviпkola llel Ribeiro,
Eшilio Rojo. Vi leппa.
gg!
TRESALLIER (ТРЕСАЛЬЕР)
�--'-���--����
Традицион н ы й сорт малои:шестного
репюна St- PoнrH a i 11 ш це нтра л ь ной
Фран ц и и , имеющего статус V DQS. Как
м и нимум 50 % местиых B I I l l долж н о состо­
ять 11з треса.'1 ьера; оста:н,ные пятьдесят
отдан ы под н�ардонс нли сошшьон блан для
1 юдде ржаи 1 1я баланса. С<штается. что тре­
с;u1 ьер я вляется местноii разновидностью
сорта саси (см. с. 206). и ш него делают лег­
кие в и на с высокнм уровнем кисJюпюсп1.
Но та к как посадки сасн с 1111 ж аются, стоит
ожидать нохожеii участ11 и ;�1я тресальера.
Лучшие производители: ( Франц11 я ) коопе­
ратив S t - Po tm;aiп.
TRINCADEIRA ,
(ТРИНКАДЕЙРА) ;fi
Этот португ<L1 ьс к и i i сорт 1 шеет множество
с 11 1 ю н 1 1мо11: Rabo de 01•Plha Tinto ( ра б а де
ове:1ья т и 1 по). п 1 1 па амаре.'1 ья. Espa dP i m
( :к н адеiiро). Crato Pгl'to ( крато н рето ),
Мортаr·уа и Мш1еiга ( муртейра). Н о в то
же время м 1 южеспю 1 юртуга:1 ьс к 1 1 х сортов
11а:1ы ваются одинак о во . 1 ! о ка что ;1ока:1а1 ю .
'ПО три н кадеiiра - ;Jто оди н и тот ж е с о р т с
ти нтой а мар ельеii. Сорт рас п ростра нен на
вceii территори и П ортуга:в ш . но особенно
в Ale н t cj o . О н характери;�уется ранней сте­
п е н ь ю вызрева н и я , высокой урожа й н о ­
с т ь ю 11 легкой нодверже11 11остью гн и.,н 1 .
В и н а глубокого цвета с высоким количе­
спюм тан инов, нота м и джема и:� ч е р 1 ю i i
смород и н ы 11 травя н истым отте н ком. осо­
бешю в мо.'юдосп 1 . Луч 1 1 1 1 1 е иро11:111ол. 1 1 ·
тею 1: ( Португа.,1 ин ) Fшнlai;ao Eн ge nio d e
Alшeilla. Coгtes l l e Cini a , D F . J Viнhos,
Еsрогао . .J Р Ra111os. Casa Saнtos Liшa,
Tapa<la do C haves.
TROLLINGER (ТРОЛЛИНГЕР) '1о
Н е мецкое на:111 а н 1 1 е нтал ья и с кого сорта
скьява (см. с. 229) 11:111 вер11атч (см. с. 273).
Само на:шан н е ука:�ы вает на нронсхожде­
и и е сорта - Ти ро:н" а в Герма11 11 11 ои растет
нс к;1 1оч 1 1тел ьно в регио н е Вюрттемб ер г.
Немецю1е 1 1 рои:1во111пел и н редпочнтают
бо.'1 ее высокоурожа й ную р а : ню в 1 щ н о с т п
(;тs.я•Pmatsch ( гроссвернатч ) ш1 1 1 скья ва
1·росса - как 11 с:1едоШL'Ю ожидать, клон
более нн:�кого качества. В ре:1у.11,тате полу­
чаю тс я легкие красн ы е вина с небол ы 1 1 1 1 м
ко:н1 ч ест110�1 остаточ ною сахара. которые
и;1ут в ос нов1юм на местн ы i i ры нок. Этот
�1 1 1 н ера:1 ьного ст11:1я Тренп 1 н о - Ал ьто­
А;н 1 ;1же. Этот сорт также может 11а:1 ы ­
ваться В/аит· 7i·o/lingp1· (блауэр тролли н ­
гер) и н с 1 юл ьзова1ъся в качестве столового
сорта.
 V E R D EJ O 2 7 1

TROUSSEAU (ТРОССО) #
- ---- --- - --

Сорт вшюграда 113 рспюна .J нга. котороl 'О

становится все меньше. Он ;юстато <1 но
капри;1е11 11 выэревает до ко111 щ тол ь ко 111т
ус.•юв11 1 1 хорш не ii экспоз1щ1 1 1 1 н тепл ых гра­
ш1евых 1 ючв. И:J него 1tелают 1 1 ростыс крас­
ные вина г.•1убокого нвета, 1ю нес чаще вино­
лел ы от11а ют п ред п очте н и е н и н о нуару.
Троссо <�асто смешивают с сортом Poulsard
( нульсард), который отвечает за большую
элегантность вин. Существует разншшд-
1 юсть с ро:юными я годами под на:шан ием
троссо гри, которая шю;ше может быть тем
сам ы м ре;tким серым рис.•1 1 1 н го�1 11:1
Кал ифор 1 1 1 1 1 1 . Л у ч ш 1 1 е ирои :ш одите; 1 и :
( Фра1 щия ) .Jacqнes Foret, Frt·<ll· r ic Lогпеt.
Непгi Maire. la Rcпaпl iere, Rolct. Tissot .
Voorhнis- Heпqнet.

U GNI BLANC (УНИ БЛАН) !'t

---- -- - ------ -- --

Этот неii тра_ 1 ь н ы i1 на вкус сорт ш 1 1 юграда с

·

высою1м уровнем ю 1 с : юпюс п 1 я вляется ·

с и н о 11 1 1 м о м треббьяно и :J Итал и и ( с м .
напротив). С корее всеl'О, он окаэался во
Фра1щ 1 1 1 1 в те нремена, кота ре:шде1 щия
l l a i 1 ы была 1 1ерснессна в Л в1 1 11 ьш 1 в XIV в.
По<пому п 1 равед:н 1 1 ю бу1tет с ка:1ап" 'ПО
Сбор винограда сорта вердехо в регионе Rueda, Кастилья-и-Леон, Испания. Это одно из лучших белых
уни бла1 1 я вляется своего рода ват11 кански�1
вин Испании, которое вытесняет более скучную виуру. Самые лучшие вина Rueda - моносортовые.
троянским конем. Ет Jto с н х нор вы ращн­
вают в Провансе и на ю1"О-:1анаде Фран 1 1 1 1 1 1 ,
где Н ! Ш а 1 ю:1 у чаются менее ю1слотн ы м 1 1 . U VA RARA (УВА РАРА) # что местный сорт нана гам э - не 'ITO 11ное.
-----
Н о осн о в н ы е ре гион ы обита н и я - это - -- - - --·-· - - � � -
как �шл 1,днгуйя. К тому моменту в и на с
Коньяк и Л р м а н 1 , я к . :�;tесъ. прн �·с.1овиях Во:1можно . что этот сорт я вляетс я сортом нюванием Napa Gашау уже экснортирова­
н шкоii урожа й 1 юсти, и:1 у н и блана делают бо н арда - 1 1 астоя щеii 601 1ap1to i i , которая лись в Австр<L1 1 и ю. Бра;н1.ш ю н Ypyгuaii.

вина с н изю1м содержа1111е�1 ал коголя - 9 %
или н иже, но ВЫСОЮIМ содержание �• KИC­
JIOТIIOCТll, что делает 11Х ОИТ11�1 <L1 Ы I Ы М 1 1 l!JIЯ
11зготонл е 1 1 11я бренди. В свою очеред1"
винодел 1tолжсн быть невероятно т<L•1ан­
тл ив, ч тобы сделать из уни блана интерес­
ное столовое н11 но.
Несмотря на то, что на рынке очень
сложно найти достой ное вино C harente,
ви н а Vin cle Pays cles Cбtes de Gascogne из
региона Арманьяк последнее время сильно
вы росл и 1ю ка <1еl'тну. особенно есл и к уни
блану 1tобанля ют коломбар. Урожай н ос ть
растет в !1 1, емонте в регио н е Novara /
Verceli. Кроме того. Бонарлу так назы вают в
Эм ил ья - Роман ье и Ломбарлни. Хотя uполне
возможно, что это отлел ьный сорт Blll lO­
rpaдa. В л юбом случае, его смеш ивают с
неббиоло ( которое там на:1ы вают снанна)
для смя гчения та1 1 1 1 1 1ов. Лучшие производи­
тел и : ( И талия) Antichi Vigпeti cli Caпtalupo,
Aпtoпiolo, Neгvi, Travagli п i .
DI TROIA (УВА ДИ ТРОЯ) #
UVА
Сорт винограда из центральной Пулии, из
КОТОJЮГО могут получаться l'ерьезные вина l'
Прои;шоюпсли Всгi пgсг 11 .J Lol1r делают
моносортовые 1111 1 1а под назван ием
Valcligнii:' . и 01111 докю<u 1 11 , 'ITO есл и к сорту
н одоi i п 1 сер ь е:шо и с энтуэи;�змом, то в
ре:1ультате может получиться очень нрият­
но с ф руктоное вино в стиле B eauj olais .
Лучшие производител и : ( С Ш А ) Нор Kiln, .J
Lohr.
VELTLINER (ФЕЛЫЛИНЕР) #�
Еще одно нювание австриikкого сорта грю­
нер фел ьтл � ш ер (см. с 1 1 4 ) - а также для еПJ
раз нов нд н ос те ii ротер фел ьт.' 111 н ср. браууэр

досшгает 1 50 гл/га. У 1 н 1 Блан также ф и гу ­ хорошим потенциалом к выдержке, но фел ьтл н нер 11 ф р юротер фел 1,тю1 11 ер.

рирует в ассамбляжах многих белых 111 1 1 1 l'
юго-:1ана11а Ф ра н щ ш . хотя нроце н п юе
l'OOТl lOlllCl l l le н о отношен и ю к 11ругим ('Ор­
там быстро с н и жается. Друп1е ф ра1 щу:1-
с к и е l' Ш ю 1 1 1 1 м ы сорта - Clai1·ette Ronde
( клерет ршщ ) ( П рова н с ) , рассола
( Коро1 ка) 11 S t - E 1 11 i l i o 11 ( l'а и - э м и л ын 1 )
( Chare11tes). У н и блан раl'тет u Мекшке.
Бразил 1 1 1 1 , Аргентине 11 У ру гвае . а также в
Южноii Афри ке, Кал ифорн и и , Анстрал и и .
Р у м ы 1 1 1 1 1 1 и Бол га ри и. В Порту гал н н лот
с о рт назы вается тал и я . Лу< 1 ш ис 1 1 роиз110-
11итсл 11 : ( Ф р а н ц и я ) M estc- Oнra 11 . Pro­
dнctcнrs Plai 111011t, le Pнts. Tariqнet.
только в случае п равильного подхода к
виноделию. Он яв.�яется частью ассамб..'!Я ж­
ных в и н категор1111 DOC и привносит бо.1ее
1 1аl'ыще1 1 н ы й цвет 11 а.1 когол ь. Но из-за низ­
кой урожа й 1 юст11 он редко 1 ю.1 ыуется попу­
лярноl'тыо у меl'тн ы х про11зводителей.
Л у чшие 1 1 рошводител 1 1 : ( Ита..ш я) Rivera,
Saпta Lucia. Toгrcve11to.
VALDIGUIE (8АЛ ЬДИГУЙЯ) # местн ы е сорта - лопаточ но 1 1еi iтральная
В напоящее время этот сорт во Фра11111ш
почти не uстречается, а когла-то именно он
был напоя щ сii «рабочей ;юшадкоЙ» на юго­
западе страны. Из не1·0 лела..1 11 огромное
к ол 11 чест 11 0 11 11:1кока<1ествен ного в 111 ш .
VERDEJO (8ЕРДЕХО) g.,'lf
Качественн ы й 11l'нащ·киii l'орт 1 11 1 но града с
нотами гру ш и. Он я вляется осно11 1 1 ы м 11
рег ионе Rнccla. одним и:1 л уч 1 1 1 11х 1к1 �а1 1ск11х
регионов 11ля бел ы х 1111 11 категории DO.
Со гласно :1акш юлатсл ытву. 111 1 1 1а, 1 1 ш шдаю­
щ11е под <пу категор и ю. м11 1 111му�1 на 50 %
должны сопоят 1 , и:1 сорта вер;tехо . /lругис
виура (см. с 284 ) 11 с о ш ш ьон бла 1 1 ( 1юторыii
внсрвые 1юян11лся там 11 1 980-х гг. ).
Ест1, все оl'1 юва1 1 1 1я 1 ю;�а1·ать, что вердехо
появ н л l' я n репюне Rt1e<la и :1а 1 1 и м ал боль­
шую < 1ас т ь в11 1 юграл1 1 1 1 ков до наше<·твия

tY,!!J1b ДЕ J1И_БР_!=)_j
U LL DE LLEBRE , Время о т времени его можио отыскать н ф11:1локl'еры. Затем ирои:шодител11 отдали
�_ _ __ _ _ _
Лан гедоке и I l ровансе . п ре;ШО'1Те11ш· более высокоурожай ной
На:шан ие сорта тем1 1ран 11 л ы> в Ката..1 01 1 1 1 1 1 В 1 980 г. фран11уэсю 1 ii амнерш1юф Calet виуре, 1 1 ;ща хозя i il'т ва - Marqнes tle Risl'al и
на се в еро-вос токе Исна 1 1 1 1 11 . См. с. 256-26.5. от п равился н Ка..: 111фор1 1 1 1 ю и обнару жил , Marqнes cle Gгiiioп снасли вердехо от пол-
272 VERDELHO

н ш·о исчезновения в начале 1 980-х гг. VERDICCHIO (ВЕРДИККЬО) f, Monacesca, Мопсаrо, Monte Schiavo, S<inta
Ранние образцы получались хорошими, но Barlшra, Sartarelli. T<ivignano, Terre Cortese,
нейтральными, что говорило о ранней окси­ Самы й лучший и наиболее экс п рессивный Umani Ronchi, Vallerosa- Bonci, Fratel li
дации вин. Но некоторые образцы обладают бел ы й сорт в и н о града из итал ьянс кого Z<icc<igniпi.

VERDUZZO (ВЕРДУЦЦО) g8€

хорош им потенциалом к выдержке. Он и
имеют для этого все необходимое - высокий
уровень кислотности и хорошую округл у ю
структуру, а с возрастом пр11обретают при­
ятные ноты меда 11 орешков.
Кроме Rueda вердехо выращивают в
C igales и Toro 00. В Риохе он пока что оста­
ется на вторых ролях. Лучш11е производи­
тели: ( Ис пания) Alvarez у Diez, Ве lо п d гаdе у
Lurtoп, Апgе1 l..oreпzo Cachazo, Marques de
Riscal, Vega de 1а Reina, Angel Rod гiguez
Vidal, Castilla 1а Vф.
региона М <�рке. За послелние годы он здо­
рово вы и грал от понижения урожай н ости
и показал хорошую структуру и баланс.
Вердиккьо нельзя назвать ароматически�1
сортом, но он обладает нриятны м и нотами
жареных ореш ков и л и мона и плотной тек­
стурой . Характеристи ки сорта т и п и ч н ы
для центрмьной Итал ии - в и н а эти, ско­
рее, дели катные, чем экспрессив ные, и при
этом отл и ч но сочет<�ются с слой . Местные
производите.111 говорят, что это красное
в и но в белом платье. Стиль вин 11рактиче­
Сорт винш1хщ<1, который растет. по боль­
шей части, в Венето 11 Фриу:ш на сенеро­
востоке Итал и и . Вин<� в<�рьируются от
чистых, приятных 11 свежих и до и нтересных
сладких. Очень многое зависит от разновид­
ностей: вердунно трсюш ьяно или вердуцци
фриулано ( которыi i . кст<�ти, скорее всего нс
имеет н икакого родства с нредыдущей раз-
1 ювидностью ).
Верду1 що фриулано более элегантный и

VERDEUIO (latдEXOI tJ
ски цел иком зависит от того или и ного качествен н ы й ; он 1юявился в Итал ии в
производителя и тех решени й , которые он 11ач<1.11е X I X в. Верду1 що треви н ьяно поя­
Португальс1СИЙ сорт 11.111 несколько разно­ принимает: время сбора урожая, уровень вился в Венето в начале ХХ в., а так как он
видностей сортов. На острове Мадей ра это вызревания и урож<�й ность. Топовые вина обладал более высокоii урожайностью, то
наэвание относится как к сорту винограда, облад<1 ют хоро ш и м поте н ци<1лом к очень быстро вытеснил своего тезку. Вина
так и к СПLПJ 113.1.еры; с 1 993 г. вся мадера, в ыдержке, становясь все более медовыми и этой разновидности ра1л11ваются под 11<111-
на этикеп;ах которых указано « Verdelho� округл ы м и . В Марке очен ь м ного клонов менованиями Lison Pranшggiore DOC и
доткна М11И1О1)'М на 85 % состоять из этого верди ккьо. Pi<ive DOC 11<1 севере Вене111111. Среди дру­
сорта. Для верликкьо существует две категории пtх DOC стоит выде;1 11ть Frit1 1 i Aчui leia.
Что :кr касается стиля, то это нечто DOC: более крупный Castelli di .Jesi и di Frit1 1 i Gr<ive, Colli Orientali, Friuli lsonzo и
среднее � сортами серсиал ь и буаль: Matelica. Вина иэ последнего редко поя­ frit11i Latisan<i. Самые :1уч 11 1 ие вина ироис­
вердехо менее сухо й . чем первый, и менее вляются :Ja 11ределами Италии. Кроме того, ходят иэ Colli Orient<il i, потому 'ITO вино-
пышный, чем вrорой. Он об.1адает высоким есть небольшое кол ичество 1 1 11шстых и слал­ 1·рад 1 1 1 1 к11 р<�сно:южен ы более высоко.
содерЖ3НIН'lоl КНСlОТНОСПI . но в молодости ких вин. Лучн111е проиэводители: ( Италия) Скорее всего, т<�м растет верду1що джалло,
обладает бо.1ее я р к и м и фру кто в ы м и Belis<irio, Bisci, Bru пori , Bucci. C<isal Farneto, которыii я в.'lяется ра:1новидностью вер­
нотами , чем дpyrn e 6.1аrородные сорта. И з Colonnara, Соrопсiпо, Coste del Moliпo, Fazi дуццо фриулано. Еще одна ра:шовидность
него таюке Jle.'13JOТ сто.1овые вина, иногда с Battaglia, G<irofoli, M<iпci nel l i , M ecella, L;i сорт<�, верлуцно 11ерде, менее и нтересна и
добавлением copra арнсбургер, чтобы смяг­
чить аrресс11ВНJЮ КНС.lОТНОСТЬ. 1 \ока что их
н ел ьзя назвать высококачестве н н ы м и ,
оnасп1 потому. что многие прои:шодител и
собиракл урожай ран ь ше . чем он 1юстигает
оптимальной степени вызревания.
В дwume Дору этот сорт шзы вается
Goui>eio (rовейо). Он об.1адает высоким
содержанием сахаров 11 ис1юльэуется для
произво.:�ства бе:юrо портвейна. В испан­
ском pernoнe Га.111сия он назыв<�ется
rодел.ло 11.'IИ верде.'L10 (см. с. 1 1 2).
Вердехо показывает хорошие резул ь­
таты в Австралии . r.:ie п.1ощадь пос<�док
относительно 11а.1енькая. но качество
достаточно высоко. Аромат и вкус форми­
руются на ;�остаточно поздних стадиях
в ыз ре ван ия. • В ОДН)" прекрасную жщжую
ночь он вдруг выстре:швает• . - говорит
Брюс Тиррел.л. Вина об.1адают экспрессив­
ными нотами засахаренной цедры .�айма и
меда и маслянистой текстурой. Вердехо
н астол ь ко восприимчив к ми.1дью, что
местн ые производите.ли шутят п о новоду
высадки одной лооы вердехо перед каждым
рядом роз. Вердехо выращивают в Sw<in
Dist ri ct в Западной Австрал и и . Cowra в
Новом Юж н ом Уэльсе и Laпghome C reek в
Южной Австралии. Лучшие производи­
тели: ( Австралия) Bleasdale, Chapel Hill,
Fox Creek, Lamont, Margan, Moondah
Brook, Oakvale, Rothbury, Sandalford,
Tyrrells, U pper Reach; ( Португалия) Barros
е Sousa, Blandy, Cossart Gordon, Esporao, Вердиккьо растет в регионе Marche в Италии. Этот виноград с яркой структурой, мощностью и
Henriчues & Henriques, Leacock. текстурой. Выдержка может добавить сладости, при этом сохраняя кислотность.

выра щ 1 1 вается в щ· нош юм в равн н н 1 юi i
части.
Из верду1що джалло делают хорошие
сладкие 1н1 11а с нотами меда и богатым вку­
сом, хотя их 11 не на:юве111ь C Л l l i ll KOM слож­
ными. Еще более интересные сладкие вина
делают из верлу1 що ра1 1н�. который также
я вляется разновидностью верлу1що с более
крунными и нс такими шютными грозд­
ья м и . :')ти нодробности очень важ н ы ,
нотому как менее 11лотныс 1·1ю:�ди не так
быстро 1 юлвергаются гн 11m1, •1то является
бо:� ьш11м досто11нством, ведь часто виноград
оставляют на ло:iах гораздо долыне. И ногда
вина выдержи вают в барриках. Луч ш и е
сладкие в и н а и:J сорта верду1 що делают в
[)ОС Ramandolo. Луч ш ие производител и:
( Италия) [)агiо Coos, Dorigo, Giovanni Dri,
Filiputti, l.is Neris- Pecoraгi, Livon, Paolo
Ro<laro, Rопсо <lel Gпeшiz, Ronc h i cl i
Manzano, Torre Rosazza.
VERMENTINO (ВЕРМЕНТИНО) 'lt6'{
Сорт в11 нограда, которы й раснространен 1 ю
всей территории Иташш, о т Л и гурии н а
северо-:шпаде д о Сардин и и . Скорее всего, о н
1 1 роизо111ел иа свет в Испании в Средние
века и является 1 ютомком мальвазии. Но
:штем 011 мутнровал настолько активно, что в
Италии 1ктречается более сорока разновид-
1 юстей вермент11но. Самые лучшие н и на
:tе:�ают в Тоскане 11 на Сарди н 1 1 и , где они
об:1адают нрекрасиоii структурой, высоким
уровнем K!ICЛOТIIOCTll 1 1 Т l ! П Н Ч I Ю ита:1 ьян­
С К l l М ароматом л имонов и орешков. Хран нть
:пи вина не имеf'т 1 1 11 какого см ысла, 1ютому
как в молодости оии очень яркие и прият­
ные.
Помимо этого, верме1 1т11 110 встречается и
в Лангедоке- Руссильоне. М ногие также счи­
тают, что ВЕ'рментиr ю - ло н и что И I I Ol'. как
сорт ро.·1.1ь ш нрона�ка (см. с. 202). Он
;tостаточно распространен н на Корсике, где
его шюг;щ назы вают Mal1·oisie de Corse
(м;u1ьвуа:ш ле ко1ке). Немного всрмЕ'нп1 1 ю
есть и в Австрали и . где 11:1 неп> 11елают мяг­
кие и нриятныf' вина, которым, однако, не
хватает кислопюсти. Луч ш ие производи­
тели : ( Итал ия) Argiola�. C1pichera, Giovanni
Cherchi. коонерати в Gallura, Guaclo а! Tasso,
Le Maccl1iolc, Pedra Majorc, Piero Mancini,
кооператив Saпtadi. Sella & Mosca.
VERNACCIA (ВЕРНАЧЧА) ,,,
Лоэы сорта верначча выращивают на нceii
территории Италии, но сравн ивать их друг с
другом и н ытат1,ся найтн 11заимосвя:1ь - это
нустая трата времею1. На:ша1111е сорта нро­
и:юшло от итал ьянского сло1юсо'1ета 1 1 и я ,
о:шачаю щего мест ный сорт. У всрнач ч и
м н ожество разновидностеii, в основном
бе.•1 ых, хотя встреча ются 11 крас н ые.
Bep1 ra•1•1a 11:i регио11а San Giшigпaпo отл ича­
ется наиболf'е высоким качеством, 110 она,
с корее всего, не и меет н нчего общего с
Vemaccia rli 01istano ( верначчей дн ор11-
ста�ю) с острова Сарю1 ння. Если на:�ванне
сорта неревестн на немецки й я:1ык. то мы
Тeruzz.1&,f,1uthod
Teruzzi В. Puthod
Это прекрасное вино Verпaccia di Sап Gimigпaпo
выдержано в барриках. Оно обладает округлой
текстурой и долгим финишем. Название вина,
Terre di tufi, относится к типу почв - туфовым, -
на которых разбиты виноградники.
получи м Вернатч, красный сорт из
Тренпшо - Ал ьто-Адидже. В регионе
Марке 11е:1ают красноf' игристое внно под
наэваш1ем Verпaccia di SerrapE'troпa.
Сам ым .•1у•1 1 1 1 11 м бел ы �� в11 1нщ ! l :J этого
сорта я вляется Verпaccia <l i San C i 111 ignano.
нричем но бол ьшей части 11:з-:1а того, что в
Тосканf' очень м ного турнстов, которые
н ьют 11ома ш н и е вина в небол ы ш 1 х ресто­
ран • нt ках. В 1 1слом ато качестве н н ые, хоть
11 н ростые в и н а с хороr11 1 1 м уровне�� кис­
Jютности и н риятны м и нотамн 1111 трусовых
и свежих листьев. Это вино 1 1 11 ког1щ нс ста­
нет чем-то бол ь ш и м , но 1 юсле целою дня
беготн и 110 досто н р и м еч ател ы rостя м в
ком п а н и и сл и ш ком акти в1 1ого гида это как
раз то, что нужно. Луч ш ие прш1:шодител и :
( И тал и я ) 1. е C a l c i п a i e , Casa le- Falc h i п i ,
Vincf'nzo Cesani, Attilio Conti п i , L a Lastra,
M e l i n i , Montcпiclo l i , Gio\·an n i Paп izzi , 1 1
Paradi so , Pietrafitta, 1.а Rampa di Fнgпano,
Guicciaпl i п i Strozzi, Terнzzi & Puth()(I, Casa
alle Vacche, Vagnoni.
VERNATSCH (ВЕРНАТЧ) '#
Как и вернач'1а (см. выше) этот сорт также
берет свое название от 11еме11кого словосоче­
тан и я , означающего « месп 1 ы й сорт » .
Можно сделать вы вод, что н 1пал1,я11ском
регионе Трент и но - Альто-Адндже его
выращи вают уже дав110, хоть и назы вают ею
сю,я ва (см. с. 229). В переводе с 11т;u1ьян­
скою ло о:тачаст « рабыня». В Германии
;-пот сорт 11а:1ы нают тролтшгср (см. с. 270),
•по ука:1ы вает на его тирольское происхож­
дение. Вся :>та история гора:що более и нте­
ресна. •1ем само ни но, которое, в лучшем слу­
чае, можно назвать 1 1 р1 1ятным и нf'liтрапь-
11ым, обладающ11�1 нотами клубн нки 1 1 кон­
•1еноii НСТЧ ll Н Ы .
VI N H A O 2 7 3
VESPAIOLO (ВЕСПАЙОЛО) "
Сделайте из веснайоло сухое вино, и вы
получите интересное и довольно экснрессив­
ное белое вино с хорошим уров1 1ем кислот­
ности и текстурой, но с нейтра;1ьным арома­
том. Однако сладкие вина passito я вля ются
одними из лучших в Италии. Сч итается, что
название прои:юшло от слона •vcpsc», •1то
означает пчелы, которые нрилетают на вино­
градники по мере сшрсва11ия в111 1ш1хща. В
Венета вина разливаются 11од наименова­
нием Breganze DOC. Сладкие вина passito
вынускают под названием Torcolato [)()С,
пр11'1ем в веспайоло добавляют сорта гарга­
нега и фриулано. Обычно виноград оста­
вляют 1 юдвял11ваться до начала января, а
:1атем от11 ран..1яют под пресс. В ыдержи вают
его в новых барриках. При это уровен ь кнс­
лотности настолько высок, что он прекрас1 10
бала11сируст высокое содержание сахара.
Вина обл<щают роскошными нотами ме;щ,
абри косов и 1 1ряностсй. Иногда веснайо.10
наэывают веспароло и неп �айола. Луч 1 1 111е
щюшводители: ( Ита:шя) Macн lan.
VESPOLINA (8ЕСПОЛИНА) #
Весполина - красны ii сорт 1 1:1 П ье�юнта н
Ломбардии. Его смешивают с небб1 ю.ю н
иногда с бонардой в регионах Gatti nara 1 1
Ghemme. В Ломбардии он также известен
как ИRhetta (угетта). Луч ш ие нрои:шою 1 -
тел и : ( Ита'1 1 1Я ) Лпtichi Vigпeti di Cantal t1po.
VIDAL (ВИДАЛ) ,,,
Фран цу:1ск и ii п1бр111щ ы ii сорт. которыii
выращи вают в Канаде н штате Н 1,ю- Й орк.
11отому что 011 хорошо нере1юс11т заморо:1к11
и холодную зн�1у. Самое :шамснитое вшю 1 1:1
сорта видал - кана;1ск11i i ice\\·ine. Оно не
обладает элега1 1тностью рисл и н гов, но нр11
этом отл ичается хорошей текстурой и ко1 1-
центрацией. Луч ш и е 1 1 роизво111пел 1 1 :
( Канада ) Cl1ateau d es Сhаппеs, Henry of
Рсl11аш, lnпiskilliп, Konzclшaпn, Reit' Estate:
( С Ш А ) Mount Норе.
VINHAO (8ИНАЖУ) '#
Основной красный сорт вшюгра;tа в 1 юрту­
r.u�ьском регионе Vinho Vertle (око:ю 80 %).
В настоящее время с11рос на эти вина растет,
поэтому винажу переживает воэрожде1 1 1 1е.
Однако в Vinho Verdc 1 1рои:111одите:111 не с1 1е­
шат увеличивать 1 1Jю1щщь 11осадок красных
сортов, несмотря на моду на красные вина во
всем мнрс. l lятна; щать-11вадrщ ть лет н аэал
они нерсКJ1юч 11лщъ на белые сорта, 11 на то
были сно11 пр1 1 ч 1 1 1 1 ы . Красное Vinho Ve r<le
обладает шокирующс высоким уровнем к11с­
лотносп1, которыii совершенно 1 1с сочетается
с пышнымн, окру1л ым11, нряr1ым11 1 1 мягкнмн
нотам и, которые оош;ш н моду благодаря
красн ы м винам Ноного Света. В настоящее
время сtюпюшение красных 11 белых сортов в
Viпho Verdc прибли:ттел ыю олинаконое.
Doшi 1igos Лl\·cs d e So н sa, Sogгape.
Лучшие 1 1 ро11311о;11 1 те:1 1 1 : ( Португ<�л 11я )
 275

VIOG N I E R ( 8 ИО Н Ь Е )

М ы ДОЛЖ Н Ы БЫТЬ О Ч Е Н Ь БЛА ГОДАР Н Ы вионьс за то, ЧТО он быстро, 1 1с н ы резко пошли вверх, а л юбител и вина начал и
существует. Но, с другой стороны, вионьс должен быть благо­ буквал ьно с ражаться друг с другом з а сокрове н н ы е бутыл ки.
дарен нам за то, что мы открыли его именно тогда, когда Вне:1апно в и но, которое д о этого было 1 1 рерогативоii редких
открыл и . Потребителям вина уже изрящю надоели как шар­ цен ителей, стало знамен итым. И стоит отдать должное соб­
доне, так и сов и н ьон бла н , и им хотелось разнообразия. И это лаэн ительной натуре в и он ь е : как и подобает чувственному
п роизошло как раэ вовремя. нотому что В ион ье был на грани богу л юбви, он начал дарить с вое вн и м ание тол ько тем , кто
исчезновен и я ве:те за искл ючением был готов отдавать ему все. Виош,е ока­
небол ьшого участка в Con d rieu в север­ :�ал ся па опасном расстоя н и 1 1 от рен ута­
ной части дол и н ы Роны. ц и и секс -бомбы с гол убого экрана:
Вионье повс:1ло, что многие нотреби­ ,
желают м н огие но получ ить могут еди ­
тели ви на уже устали от кремовой, сли­ ницы.
воч ной текстуры шардоне. И м захоте­ Но разве вы н е слышали о двойн и ках
лось иснытать что-то новое, попробовать таки х : ш езд ? Разве вы не видели их вжи ­
новый стиль, которы й не эависел бы от в у ю и не сомневались в том, кто в дей­
сл и вочной текстуры и ярких нот дуба. ствител ьносп1 был перед ва м и ?
Но в том случае, есл и им не н равил ись Воэможно и нет, но согласитесь, что на
вина с высоким уровнем кислотности секунду ваше сердце замерло, и вам
как сов и н ьон блан или рисл и н г, у н и х показалос ь". Помн ите это ощущение?
была п роблема: таких вин н рактически И чего вам стоила эта встреча? Кучи
11с было на р ы н ке. денег? С корее всего, разбитых очков,
Другие сорта, которые были стил и ­ когда по дороге иэ ресторана вы не расс­
стичсс ю 1 1юхож 1 1 н а шардонс, также ч и тал и и врезал ись в фонарный столб.
цел и ком :1ависел 11 от дуба, потому что Если и существует такое вино, которое можно П отому что отка:�ать себе в удоволь­
тол ько так они приобретал и округлую было бы назвать симпатичным, но при этом не стви и заказать еще одну бутылку вион ье,
структуру и мя гкость - это шенин бла н 11 желая его оскорбить, то это было бы вионье. так иохожего на вина Coпdrieu. п ракти-
Оно действительно симпатичное. Этот сорт из
семийон. С другой стороны, внна пша чески невозможно.
апеласьона Condrieu из долины Роны отлича -
муската 11 гевюрцтрами нсра удовлетво­ ется прекрасным ароматом абрикосового цвета После того как некоторые фанатич ­
рял и далеко не всех иэ-за своих эк:юти­ и абрикосов. Существует версия, что вионье н ы е в и нодел ы обнаружили потенциал
ческих и ярких нот. Л юди часто думал и , прибыл в долину Роны вместе с сира и нашел вионье, они начали п ытаться повторить
что эти вина сладкие, хотя они были свой маленький домик в апеласьоне Coпdrieu, уснех в и н Con d rieu. Н авер ное это нача­
,

цел иком сух и м и . Неужел и нс было золо­ пока недавно он не снискал популярность во лось в Калифор н и и , среди так называе­
всем мире. Chдtea u - Grillet, хозяйство в
той серед и н ы ? м ы х R h бne Rangers, которых совер­
Condrieu, изображено на картинке на фоне
Была. Но эта :юлотая середина досп1- абрикосового дерева.
ш е н н о н е и нтересовал и н и кабе р н е
галас1, огром н ы м кол и ч еством труда, сов и н ьон, ни ш ардоне. Разы щите про-
потому что речь шла о ч реэ в ы ч а ii н о изводителя, который работает с п и но
сложном uыращи вашш достаточно каприэного сорте - вионье. нуаром и с и ра, и , с корее всего, вы найдете вионье.
Помимо того, что он очень требователен к экспоз1щ 1 1 и , он нс Затем мания сделать вшю, похожее н а Cond rieu. распро­
дает стабильного урожая . Но при этом, если вы хотите 1101 1 ро­ стран илась 1 1 0 всему м и ру - Австра.1 и11. Южной Африке,
бовать в и но с мягчайшей текстурой 11 неж ными нотами абри­ .
Греuи 1 1 , Итал и и , Аргентине 11 Испа н и и Но. как ни странно,
косов и весен н и х цветов 11 чувстве н н ы м , округл ым вкусом , то страной, которая наводн ила мир хоро ш и м и 11 н е очень <1 под­
обратите в н и мание на вионье иэ апеласьона Cond rieн. М ногие делкам 11 » под Con d rieu, я вляется сама Франция.
так и сделал и . В конце концов, где можно найти самое бол ьшое ско11ле1 1 11е
Но Con d rieн - это крошеч н ы й аnеласьон. Так как слава двой н и ков звезд, как не в Голли вуде?
этого в и н а распростра н илась но всему м иру невероятно

Вионье: от виноградника до бокала

География и история с. 2 76; Виноградарство и виноделие с. 2 78; Вионье в мире с. 280;
Дегустируем вионье с 282
276 В И О Н Ь Е

Г ЕОГРАФ И Я И ИСТОРИ Я
Н л С А М О М Д ЕЛ Е Н А М с В А !\1 1 1 з,10рово п о в е :т о , ч т о в м и ре
осталос1, хоп, скол ько-н ибудь в и о н ье . В н ачал е X X I в. 0 1 1
я в л я е т с я ол н и м из самых модн ы х сортов в м и р е , 1 1 0 всего
.•1 11 ш ь н е с кол ь к о десятков .1ет назад о н е м з н а л и л 1 1 1 1 1 ь те
нотребители в и н а . кото р ы е о т н о с и л и с ь к в о 1 1 ро с у с углуб­
л е н н ы м и н терес о м . П р о б о в ал и же его и т о г о м е н ь ш е .
В 1 965 г . п.1ощ;ць в и н о гр адн и к о в в крошеч ном анеласьонс
Cond rieu , б л а год а р я
которому сорт 11 в ы ж и л , соста в л я л а
в с с п� - н а в с е го
8 га слаб ы х л о ;1 в 1ю 1 1 1. с . Каж;1ы й го;t там
лсл ал и 1 900 л 1 т о н 1, е . 1 900 л хватал о, ч т о б ы у д о в л ет в о р и т ь
с п рос на в и о н ье в о всем �1 н ре. Разу�1сстся, м и ру было 1 к е
ра в но , с у ществует в и о н ье и л и нет. Н о н е котор ы е п ро и з в од и ­
тел и н а ч а л и о б ра щ ат r, на н е го u 11 1 1 м а 11 н l'. Так Джош Дж е нс с н
из кал ифор н и й с кого х о з я й с тв а Calera в ы салил е г о на в и н о -

К \ Н АДА
БРIПА l l СКАЯ КОЛ У М Б И Я Л он.цон
Сиэтл П ар�
�0(:0llf0л
ДоА•1и1 Напа А 3 И Я
• н ь ю -Йо р к Ри �
и-Франциско ' в и r п 1 ш1 я я п о н ия
11 РАИЛ Ь
ДЖО l'ДЖ И Я

А Ф Р И К А

ЮЖНАЯ
А М Е Р И КА
БРЛЗИЛИЯ
АВСТРАЛ И Я
АФРИКЛ
ч ил и
ЮЖНАЯ Пе
Кейп таУн
Са1 1тьяrо• УРУГВАЙ
• Буэ нос-А й рес
лвdR>'ti">\"
• &аросса С ид не й
Дол11но за."
Намар•н lеW. попуостро•
Л Р Г Е Н ТИ Н Л lfOplfUHlMOlf
Гuпон1
llOBAЯ
ЗЕЛЛ ll ДИЯ
• Основные nоса.;.см еио - ье
Perrtoны rде

Осно в н ы е п осадки в о ье
(ПЛОЩАДЬ, В ГА
2500

.п ар юк

2000 Ф РА Н Ц И Я
"" ....
"' 'О "'
... "' <:>

§
1500
"'

§'
...
� 'О
аС>.
"
::r ...
'О ::r ... Риоха
:z: "" :z:
....

�
Е
"' "' .......
� С>.
....
Рим•
� � ИСПАНИЯ
"' ... Корсика ДpalfO
�
"
1000
�
"
::r
:z: :z: С>. · мадрид
� :z:
() ....... "'

�
"
°' С>.
"
" И Т А Л И Я
� а
()
§ "' � Е ГРЕЦИЯ
tj
.,,
�
"'
:z:
500
�
>: §
"
"
:z:
:о
:z:
�
�
"
Е
�
"
:;
а g.
"'
средиземное .Море
о
...,
"' .:. 'О "'
:z:
�
"'
С>.
.,, -е. :z: "' Е CUЦUJIUR
s
" "'
:z:

� � �
"' " " " " "'
200 :z:
а Е
() "
Е3
"' " "
100 t::; "' =>-
Крит
 В И О Н Ь Е : ГЕО ГРАФ И Я И И СТО Р И Я 2 7 7

град н и ках, рас пшюже1 1 11 ы х в более высокогор н ы х регионах.
И Жорж Д юбеф, корол 1, Beauj o l a i s , :1ахотел , н а к о н е ц ,
выбраться :ia рам ки :лого титула и заня1ъся чем-н и будь еще.
Он в ысаднл бол 1,1 1юе ко.111 ч ество в н о н ы• в регионе Ardeche
на ю ге Фра1щ и и . К началу 1 990-х гг. вионье не тол ько
акти 11 1 ю в ы ращи вался во всех странах Нового С вета, но 11
благодаря Жоржу Д юбефу сто 1 1л достаточно. Д вадцатыо
�·одам и ранее кажд ы ii год в м и ре делал и всего 1 900 л в и о н ье.
О;щако с и туащ1я нс uссгда была такой прискорбной. В
1 924 г. 11лоща;1ь в и ноград н и ко в Con d rieu составляла 1 4 6 га.
Н о так как 0 1 1 и был и разбиты н а очен ь крутых склонах, обра-
б<tты вать в и н оград н и ки б ы л о оче11 1, трудоем ко. Т а к как
рынок относ ился к вионье очен ь 11е йтрат,110, м 1 ю1·ие нрои:J ­
водител и и л юди, работавшие н а ви 1юградн 11 ках, отн ра вл я ­
л и с ь н а более нрибыльную работу в Л и о н 11ли Д и ж о н . В
ко1 ще концов, все, кроме сам ы х п ре11<1 н 1 1 ы х 1 1 1юиз11011ител е й ,
:1аброс и л и эти в и н оград н и к и . Возрож;1 е 1 1 1 1 е 1 1 роисходит
очень медленно: к 1 990 г. площадь составила уже 40 га, к
1 995 г. - 80 га, а се 1·одня она составляет 1 1 2 1·а. П р и ч ем эти
цифры отражают тол ько те посадки виош,е, чы1 ло:1ы доста­
точ н о :-�рел ые, чтобы делать вино. Общая шющадь, вкл юч<1я
молодые лозы, составляет 250 га.

И сторическая справка
! l ро11схожде11 11L' 11110 111,е окутано таiiной.
Существует м иф, что те же рюкю1е легио­
неры , которые :1аве:�л 1 1 с и ра 11 дол и н у
Рон ы , 11рихвап1ли с собой и нес кол ько
отростков в1ю11 ье. Ч аще всего родиной
сорта 11азь1 11ают Дал�1ац11ю, 11, скорее всеПJ,
он nоя 11 11лся 11 1юл 11 1 1е Рон ы в 28 1 г. благо­
даря и м ператору П робюсу. Местн ые раз­
бой11ию1. которых на:1ывал 11 culs rle piaux
нз-за кожа н ы х штано11, в которых о н и
ходил11, 1 1ерехватил и баржу с грузом, кото­
рая 111.:ia в Beaujolais. а п рои:юшло :по
о ч е 1 1 ь удобно - как раз н а п роти в аnе­
:1асьо11а Cm1 d гiet1 . П рекрасная истори я .
Воз н и кает тол ько од11 н н о 1 1 рос: :1ачем
ююны· вс:1л 1 1 в Beat1jolais?
С корее всего, в 1ю н 1,е :1ародилсн 11
дол и н е Р о н ы нес кол ько тысн че:1 е п 1 ii
назад. Рем и 1 1 гтон Норманн в с воей к 1 1 1 1 ге
« Реиессанс Рон ы » ( Rh6ne Renaissance)
ш1 шет о том. что недавно nоянилась новая
мутация, которая вы 1·�1я,11п совершенно
по-другому. Н о хуже всего то, что вино не
об.1адает тем 11 соблазн ител ь н ы м и . роман­
п1ческ11 �111 ноткам и, за которые мы т<1к
любим в и о 11 ье. Этот клон практ 1 1 ч ес к 1 1
пол ностью сосредоточен в южной ч<1сти Самые лучшие виноградники в Coпdrieu разбиты на террасах над Роной, где некоторые склоны рас­
анеласьона Cбtes du Rhбne. Возможно, его положены под углом в 70°. При этом некоторые участки Cд te - Ro tie, Hermitage и Cornas еще более
контраб<1н11ой (см. с. 3 1 ) вывезли в другие крутые. Виноградник. изображенный на фотографии, называется La Maladiёre на юге апеласьона.
стр<1н ы Н о в о 1·0 С вета, что объясняет,
почему вш1реки геркулесов ы м усилиям
м ногих нроиз11одителеii их 11ина не идут ни
в какое сравнен11е с Contl гieu.
Честер Осборн ш хозяйства D'Aгenberg
заметил огром ную разницу между низкоу­
рожай н ы м и клонами 111юнье из Cuпdгieu 11
тем и, которые л ега.1 ьно завезл и 11
Австрал и ю в 1 970-х гг. Зто был более
в ысокоурожа й н ы й клон м о 1 1 1 1 ел ье , кото­
р ы i1 быстро обрел попу.1я рность в стране.
Он обладает п рост ым и 1 1 в ы раженн ы м и
нотам и нектарина и перси ка, и ею на:-�ы­
вают клоном ви ктория.

Лозы вионье, подвязанные к колышкам, Жорж Верне на своем винограднике Coteau de

в Chдteau- Grillet. Это традиционный метод Vernon. Виноград с сорокалетних лоз идет на
подвязки вионье в долине Роны. производство топового вина хозяйства.
278 ВИОНЬЕ

В И НОГРАДАРСТВО И В И НОД ЕЛИ Е

Есл и н ы I I Р О И З ВОДИТЕЛ Ь В И Н А и хотите о б легч ит�, се б е
ж 1 1 :н1 1,, то сам ы м иослед н н м сорто м , кото р ы i:'1 в ы в ы б ерете
лля с в о и х в и н ограюш ков, будет шю11 1,е. Е го урожаii н ос т ь
нерегул я р н а и н е и редс казуема, а для того, что б ы в в 1 1 1 1е 11оя ­
в и л и с ь те с а м ы е со б лазн нтел ы 1 ые 1 ют ы м еда, п е рс и ко в ,
а б ри косов, п р я ностей и цу катов , урожаi1 н у ж н о со б 1 1 рап, в
строго 0 1 1 редел ен н ы й момент. Есл и в ы со бе рете е го с л 1 1 111 ко�1
рано, то содержан ие сахаров б улст в ысок н м , 110 11 р 1 1 этом
в и но б улет нейтрал 1, н ы м в аромате. Есл и же его со б рап,
сл и ш ком 11о:щ110, то в и н о б удет чересчур тяжел ы м и масл я ­
ю1ст ы м , о п я т ь же б е:� н а м е ка 11а и з ы с к а н ность. К и слотность
в и о н 1,е в цело м довол ь 1 1 0 1 1 и з к а я ; 1 1 р 1 1 это м , есл и со б и рать его
ч у т ь ран ь ш е оrпи м ал ыюго у ро в н я в ы :1рева1 1 1 1 я , карт и н а н е
11:1 м е н 11тся . Аромап1•1 ес к и е характе р и с т и к и раз в и в а ются в
в и н о граде очен ь поздн о . 11 м ногне 11 1 1 11а, с11с:1 а н н ы е нз в и но­
града, со б р а н ного чуп, раньше, соверш е н но н е похожн на
в 1 ю и ье: 0 11 1 1 к и слот н ы е и б е:1 в ку с 1 1 ы с . н с го воря уже о щю­
с кш1 аромате. И хотя н е б ол ь ш о й контакт с ду б о м п р н вет­
с твустс я , м ногие прои:шодител н И C I IO.'l l>ЗY IOT C Л ll I I I KO M м н ого
н о в ы х б очек, что с о в е р ш е н н о 11ео 1 1 ра 11,1а 1 1 1 ю . В н о н ье 1 1 та к
ш1 1 юл н е 1 1 ароматом и о б л адает xopo ш e i i стру кту роii - :�ачем
за б и вать это в а н и л ь ю ?

Кл имат
Возрождение вионье в дол ине Рон ы и рас­
пространение его по другим винодельче­
ским рспюнам мира началос ь настолько
недавно, что существует большой соблазн
назвать все вш юградники экс11ернменталь­
ными. Оп ыт, собра н 11 ы i i за это время, свиде­
тельствует о том. что в1юнье должен быть
очен ь спел ым , чтобы сформи ровать :шмеча­
тельную палитру ароматов, и •1то аромати­
ческая составляющая появляется в вино­
граде позже, чем сахара. Для того чтобы
вино было сбалансированным с точки зре­
ния аромата и тельности. содержание алко­
голя должно быть около 13 %. Этот сорт в
долине Роны собирают одн и м из носледних.
Ему нужны тенлые у•1астки, а те, кому дово­
ди;юсь б ывать в дол н пе Рон ы .'l етом. наймут
внонье лучше остальных.
В и н оград н и к и Coпcl гicu обладают
южноii 11 юго- восточ ноii эксrюз1щией, п оэ­
тому лозы 1 1ол у чают достаточное кол иче­
ство сол нна 110 утрам 11 в течеп11е дня, но
онн :�ащ 1 1 щ е н ы от пал я щ и х вечер н и х
л у ч е й . Э т н крут ы е скл о н ы и террасы
:mмoii 1 1 ромерзают настолько же сил ьно,
насколько раскаля ются лето м . Здес ь
дом и н и рует конт11 11снтал ы r ы й кли мат, а
ветер м и страл ь донос ит с юда в л и я н и е
Средиземного моря.
В дру п 1х винодельчl'СКllХ репюиа.х мира
вионье выращивают в самых разных климати­
ческих усювиях. нач11 1 1ая от более ЩХJхлад­
ных 11 :�аканчнвая (ю:1ес жщжими. В це.1ом нз
в1юнье делают неплохие ш ша. 1ю только щш
ус.1ош 1 1 1 н11:Jкoii урожа ii 1 юст11 11 тщателыюm
подхода к в11ноде:11 1 ю. Тем нt• менее. только
несколько вин ,1остоiiны сравнения с
Co11driet1. Возможно. вес де.10 в составе nочв. а
также в 011ыте прои:шодrпслеii.
П очвы
В Coпdrieu вионье растет на грашп1 1 ы х
террасах. верхн и й cлoii на которых состоит
н:1 1 1 есчан и ка ( arzelle ) . Несмотря на защит­

ные стены, главной проблемш'i я вляется

эрозия, а именно этот Вt'рх н н й с1ш'i во мно­
гом оиределяет вос х 1 п и п.'л ы 1 ы й аромат
вионье. llo мере того. как лот верх п и i i
c л o i i в ы м ы вается н а 1 1 иж 11 1 1 е участ к и .
в 1 1 1юдел ам 1 1 р 1 1 ходится возвра щать его
обратно вручную.
l la юго-за11а;1е Фра 1 1 1 1 1 1 1 1 . в Лаи гсдоке­
Русс ильоне, пс 1 юсад к 1 1 в 1 ю н ье стрем11-
п·:1ыю растут. состав 1 ю•rв чрс:шычаiiно
ра:нюобрал·н . как. в п r н 1 1 1 1 1 1 1 1 1е, 1 1 в Новом
С в ете. Ста.1 0 ясно. что бo.1 t't' тяжел ы е
1 1 0•1 вы с1 1особствуют 1 1 р и глу1пе111 1 ю аро­
мата 11 нотере свежесп1 и яркости . В Eden
Valley в Австрал и и Уаlшп l)а де.�ает ощю из
луч ш и х ш ю в ы· в Новом С вете. Состав
ПО'I В в ос новном гл и 111 1сто-11е с чаный , '!ТО
с 1 1 особствует сохранен и ю во,1ы в 11ебол ь­
пю�1 ко:1 1 1 честве. Это очень с 1 1:1ыю отл нча­
ется от Condricн. 1 1 тем не ��снес. внна
нолучаются восх11ппе:1 ы ю арсшат н ы м н .

Культивирование
Э к:ютичсс ю r ii аро�rат внонье очень каири­
эен. 11оэтому нсуд и в нтел ы ю . что 1 1 р1 1
бо:1ее - менес высокоii урожаii ности он
исчезает вовсе. Макснмал ы ю разрешенная
урожа й ность в Co11dri et1 составляет
37 г:1/га. а в .1у ч ш н е годы :�аконодате:1 ьство
В хозяйстве Mas de Daumas Gassac в Лангедоке семья Гуйбер начала смешивать вионье с шардоне, пти 1 ю:шоляет про11:11ююпслям увел и ч и вать се
мансенгом, шенин бланом и другими сортами. В результате получилось невероятно сложное вино. на 10 °<, . Ра11 ыпс эта цифра составляла
Немногие производители осмеливаются смешивать в одном ассамбляже столько ароматических сортов. 30 г:r/га и бы:1а у ве.1 и че11а в 1 980-е гг. ,

когда пришлось решать вопрос о вне:1ап­
ной популярности этого в и на. С тех пор
местн ые производител и обсуждают воз­
можность поднятия урожай ности до 40
гл/га в лучшие годы, но обязател ьно сов­
мещать :по увел и <1ение с уменьшением
урожайности впоследств 1 ш . Но, в целом,
такие :зая вле н и я делают н о в 1 1 ч ю 1 в
регионе, которым п р1 1 нащ1ежат участки
чуть выше исторических в и ноградни ков
Coпdrieu, где вионье не в ызревает до иде­
ального состоян и я вне :1ав11с11 мости от уро­
жайности. Так как эти плодородные поч в ы
в любом случае не подходят для в1юньс, я
надеюсь, что н и кто не будет воспринимать
слова этих п роизводителей всерьез - и наче
как быть с качеством и репутацией апе­
ласьона?
В настоящее время урожай ность едва
дости гает 30 гл/га, и н икто не сомневается,
что когда она превысит 40 гл/га, вино не то
что не будет похоже на вионье, но и в целом
не будет представлять н икакого интереса. В
Австрал и и урожай ность варьируется от
одной вннодельческой зон ы к другой. В
Virgilius она составляет 5 т с акра (около 35
гл/га), в Еdеп Valley - 8 т с гектара; в
-
Oxford Liпdiпd 1 2 т. В Кал ифорн и и луч­
шие вина делают нэ винограда с урожайно­
стью от 3 до 5 т с акра (5-90 гл/1·а).
П одвязка лоз также ра:1ли частся от
одного региона к другому. В Coпdгieu лозы
подвязы вают к кол ы ш кам, 1 1 эту систему
коп и руют в и нодел ы во всем м и ре. Н о
некоторые и з н и х ис1юл ь:1уют женевскую
двойную подвязку, когда лша разделяется
на две части . Побеги у основания лозы
редко плодоносят, поэтому в и нодел ы оста­
вляют дл и н н ы е отростк и .
Самой главной проблемой вионье я вля­
ется плохое завязывание ягод даже в том
случае, есл и цвете н и е было хоро ш и м .
Кроме того, ягоды развиваются неравно­
мерно, 11 в результате получаются « курицы
11 цы плята » , как выражаются производ11-
тею1 в Con<l rieн, когда <щни ягоды больше,
а другие значите.1 ьно мсныш'.
Еще одной головной бол ью 11роизвод11 -
те.1еii. которые работают с ш ю н ы> , явля­
ется л истовертю.1. Первые кл о н ы в 1 юн ье
11ля Австрат 1 1 1 отбирал Алан А11тсл 1 1фф ш
Государствен ного объединення научн ы х и
прикладны х исследованн ii ( C S I RO ) . Этн
клоны были взяты нз Мон пелье и по нх
верс н 1 1 онп не были 11оражt'н ы л истоверт­
кой. Однако выяснилось. что этот к:юн
( Мон пелье 1968 или 64 2 ) тоже бы.1 зара­
жен. поэтому ученым 1 1 р 1 1 111.1осъ разрабо­
тать еще одпн кло н . Koolong. для
Австрат ш . Хозя йство Y a l н mha также
зани мается исследованиями по вы ве;(е и п ю
клонов, более устойчивых к заболеван иям.
Возраст лоз я вляется крити ч н ы �• с
точ к 1 1 эре 1 1 1 1я ка<1ества - м и н и мум 15. а
В И О Н Ь Е : В И Н ОГРАДАРСТВО И В И НОДЕЛ И Е 2 7 9
Террасные виноградники Chдteau- Grillet обра ­
зуют своеобразный амфитеатр над Роной.
На этих солнечных участках нет никаких про­
блем с вызреванием. Но основное условие
качественного вионье - это сбор точно в тот
момент, когда виноград достиг оптимальной
степени вызревания. В этом случае он приобре­
тает волшебные абрикосовые ноты и не теряет
кислотность.
СЛАД К И Е В И НА И ДУ Б
Сладкие вина Coпdгieu - это еще оди н стиль
в долине Роны, который не пользуется такой
же популярностью, как сухие вина. Однако
самые п реданные производители продо­
лжают вы пускать их в небольшом количе­
стве. Ч а ще всего виноград оста вляют подвя­
ли ваться на лозах. Очень редко дела ют
сладкие вина с участием благородной
гнили, хотя это, скорее, исключение, нежели
правило. Ферментацию оста навливают с
помощью серы, л ибо она п родолжается до
своего естественного завершения. Затем,
чтобы стабилизировать вино, его охлаждают
и пропускают через фильтры. Некоторые
производители считают, что, когдо фермен­
тация останавливоется сама по себе, аро­
маты развиваются на порsщок лучше.
Основным производителем вин позднего
сбора в Coпdгieu я вляется Yves Cuilleгoп.
-
Его вино нозывается Recolte Taгdive ему
не разрешили назвать его Veпdaпge Taгdive,
потому что такое название используется
в Эльзасе. Он собирает виноград в конце
октября - начале ноября, однако делает
это обычным способом, а не методом д /' as­
siette. Суть метода заключается в том, что
берется емкость и помещается под гроздь
.1у ч ш е всего 20 лет. У •шты вая взр ы в
спроса на вионье, который случился 1 5 лет
назад, основная масса новых виноград н и ­
к о в п о к а е щ е не 1 юдхо11ит ;1.11я производ­
ства вина. Но в недалеком будущем нас
ждет как появление новых в ин , так и улуч­
шение качества имеющихся. В настоящее
время старые лозы от 70 лет 11 старше
существуют только в дол и не Рон ы .
Н а ви нодел ьне
Вионье, прежде всего, со:щается на ви но­
граднике. а не на в инодельне. В теплом
климате его собирают рано утром, потому
что из холодного винограда п олучается
более чистое сусло. Затем его оставляют на
24 часа, иногда на несколько часов в кон­
такте с кожицей. хотя большинство виноде­
лов отказывается от этого из опасения, что
вино будет сли шком маслян истым . С 11елый
вионье обладает очень мягкой кожицей, что
облегчает экстракцию фенолов.
Процесс малолактической фермента1(ИИ
применяют только для того, чтобы подчерк­
нуть тельность, а не смягч ить кислотность,
потому что она 11 так достато•шо низкая. В
Новом С вете воэмож на ас идификация.
Типичной винодельческой практикой я вля­
ется баттонаж или 11еремешивание осалка.
чтобы структура была более глубокой и
округлой. Вино оставля ют на осадке до
весны, после чего разл и вают 110 бутылкам.
винограда. Затем гроздь начинают трясти,
после чего спел ые я годы падают в емкость.
Как вы можете понять, количество такого
вина очень маленькое. Н екоторые п роизво­
дители в долине Роны, однако, испол ьзуют
этот способ, что указывается на этикетках.
Такие образцы стоят целое состояние.
Вионье, выдержанный в дубе, гораздо
более популярен, чем вионье сладкий.
Небольшая выдержка в дубовых бочках,
в том ч исле новых, делает вина сложными,
но аромат вионье очень легко забивается
ванилью. Ферментация обычно п роходит
в емкостях из нержавеющей стали или
цемента. и тол ько потом вино переливают
в дубовые бочки дпя небольшой выдержки.
В этом случае ноты ванили не настолько
резкие.
В основном производители испол ьзуют
от 1 О до 3 0 % нового дуба, чтобы не поте­
рять баланс. Старые дубовые бочки поль­
зуются популярностью не только из-за
микрооксидации, но и из-зо того, что они
подчеркива ют фруктовые ноты. В этом
аспекте, как, в принципе и в остальн ых,
от производителя требуются скрупулезность
и знание своего дела. От этого зависит
качество вина.
280 ВИОНЬЕ
В ИОН ЬЕ В МИ РЕ
А х этот А Р О М АТ майских цветов и абрикосов пря м и ком из
те1 1 л и цы ; текстура сли вок с перс и ками - это то, что делает
Condrieu и нескол ько других сенсацион ных в и н из сорта
Condrieu, долина Роны и юг Франции
На территории апе.1асьона Condrieu (22 км
вдол ь Рон ы ) рас полагается 7 ком м у н .
Первые 3 появились в 1 940 1·., когла был
обозначен дан н ы й апеласьон: Condrieu,
Chavanay и St-Michel-sur- Rhбne. Четыре
оставшихся - Veri n , St- Pierrc-de- Boeu f.
Malleval и Limony. По•шы относ ител ьно
одинаковые, тем нс менее ра: т и ца между
винами есть: аромат бы вает более и л и
менее насыщен н ы м в зав1 1 с 1 1мосп1 о т кол и ­
чества верхнего песчаного слоя и о т со11ср­
жания гл и н ы .
Хозяйство Chateau -Gril let имеет с вой
собственн ы й мален ький апеласьон ( пло­
щадью всего 3.08 га ). В силу особенности
почвенного состава вина обладают боль­
шим уровнем кислопюсти и ме11ле11 нее
раскры ваютс я , чем остал ьной в и о н ье
региона. Однако качество пока что усту­
пает другим хозяйствам Condrieu. С 1 840 г.
виноградники принадлежал и одному вла­
дельцу, который расширил их с 1 .65 га в
1 965 г. до н ы нешнего состоя ния. Сам ы м
старым лозам около 80 .1ет. И это сказыва­
ется на г.1уб11не вин.
Дело не в том, что вина Chateau-Grillet
плохие, а в том. что они просто уступают
другим винам Condrieu. Однако совсем
недавио я открыл бутылку и по нял что , но вионье редко превышает 5 % ассам­
качество пошло вверх. Еще ни раэу я не
встреча..1 Chiiteau-Grillet с таким ароматом
и глубо ким вкусом.
В апел ас ьо не Сбtе- Rбtie вионье можно
добавлять в красные вина, причем вплоть
до 20 %. Это историческая традиция смяг­
чения с ира и улучшения ароматической
составляющей. Возможно, когда-то давно,
когда виноград выращивали без разделе-
CONDRIEU ,
•
DDO
МIЬ1��:.�:��:1'>Е е>
::t•
Yves Cuilleron
Это полнотелое и концентрированное вино
делается из винограда позднего сбора.
в и о н ье таки м и очаровател ь н ы м и . Олнако тол ько нескол ь ко
в и н одело в су м ел и добиться хоро ш 1 1 х р е :1 ул ьта то n , причем к а к
вне дол и н ы Рон ы , так и внутри самого а 1 1 еласьо 1 1 а Cond rieu.
Джош Дженсен из Са!ега Wiпe Сатрапу из San
Beпito в штате Калифорния обожает сложные
сорта. Он не только прославился самым лучшим
на западном побережье пино нуаром, но и
богатым и ароматным вионье.
ния на сорта, это смешение произошло по
ошибке. С е годн я некоторые п роизводи­
тели все еще придерживаются традиций,
бляжа. Его добавляют в емкости во время
ферментаци и , что само п о себе очень
сложно, потому что в и о н ье созревает
раньше, чем сира. Тем не менее, аромат вин
Cбte-Rбtie действител ьно становится
намного более глубоким и цветочн ы м бла­
годаря вионье. Добавление вионье к сира
на этапе ферментации известно как ко- пиг­
ментация, когда фенолы белого сорта
Е Guigal
Этот производитель ферментирует одну треть
своего вионье в новых дубовых бочках, чтобы
придать винам структуру.
1 ю м о гают заф11 к с 1 1 ровать цвет красного
сорта.
Кроме Condriet1 и Cбte-Rбtie вионье
в ы ращи вают и в южной частн дол и н ы
Роны , где его часто смеш ивают с сортами
марсанн, руссан н , клсретт 11 бурбу:1енк. О н
не нереносит жару настол ько ж е хорошо,
как и шардоне, где и:1 1 юследнего часто
делают рсгиона.1 ь 1 1 ы е в и н а . Однако он
гораэдо лучше '•увствует себя на хол мах
Л а н гедока 11 Прованса. l lебо:1 ьшое кол 1 1 •1е­
спю ююнье сеть в регионе Aпlechc.
Австралия
Хшя йсТАо Yalumba из Еdсп \'alley в нер­
выс высадило ююн ье в 1 979 г. На слсдую­
щ 1 1 ii го;\ этот про11:1вощпс.'1 ь также ;1аса­
д11л им 1 ,2 га 11 11 ноградн 1 1 ка Vat1ghan и
Aщ�asto n. В настоящее вре�1я н:юща,1ь
этого виноград н и ка составляет 8 га. 11 :л1 1
ло:iы сч итаются сам ы м и стары м н в о вceii
А встрал и и.
Площадь 11<калок вионье медленно уве­
л и ч и вается в других �н1 1 1 одел 1,чсс ю1х
зонах: Mc Laren Vale, M t1 rray Rivcr,
Geelong. Central Victoria, M orni ngton
Peni nsula, Barossa, Еdеп Valley, l l eathcote,
Adelaide H i l l s 11 Canberra. Ка,1еспю вары1 -
руется 11 зав11 с1 1мост11 от хоэя i i ства: лучшие
в 1 1 н а 1 ютрясают, х�·,1 1 1 1 1 1 е необ ы ч а й н о
скуч н ы . Гл а в н ы ii 11 11 1 1 одел комп а н и н
Y a l u mba Лу11за Роуз говор11т: • С а м ы �1
тру;щым во вcei i :-поi1 истории с вионье
является око11ча1111е срока вы:1ре11ан11я. Ты
ход иш ь вокру1· него и думаен1ь: ну когда же
там поя вится хоть нем1юго ароматичес ких
ком 1 юнснтон'? Поя вятся л и они вообще?
Уровень сахара в я годах уже ;1овол ьно
высок, 1 1 0 это не я вляется показателем сне-
J+
г:-- � :r -i
\' 1 1.'. 1.; , 1�
�!,
.
"
: 1.1 ;;{? )
". . , " ,"
" . " "
" � .
it,,, " �...д•.t. " "1t. -.,.. ,.,7
l • ll • t
�·�
. .
Chateau Pech-Celeyran
Это хозяйство сделало себе имя благодаря
восхитительным насыщенным красным винам
Лангедока с нотами пряных трав.

Виноградник Heggies, принадлежащий хозяйству Yalumba в Южной Австралии. Вионье часто подвер­
гается воздействию благородной гнили, что добавляет винам дополнительное измерение. Уа!итЬа
оттачивает качество виноделия в надежде, что они сумеют сбалансировать аромат при более низком
содержании сахара. Я не уверен, что у них получится: вионье, все- таки, по природе своей сибарит.
лости. Приходится ждать 11 ждать - и ;1ате�1
внезапно вы чувствуете этот пря н ы й аро­
мат абрикосов . . . � Этот момент я в.1яется
самы м важ н ы м в кул ьтивировани и в1юнье.
На момент сбора урожая потен циал ьное
содержание ал коголя составляет от 13 до
1 4 %, но оно может быть 1 1 вы ше, причем
ароматическая составляющая не ста11ет от
этого слабее. В кус вионье становится более
комплекс н ы м , но он меняется от фрукто­
вого к более пря н ы м и экзотическим нот­
кам. Те производител и , кто не делает моно­
сортовые вина из в1юн ье, выращи вают его
для добав.1 е н и я к ш и разу: вряд ли в
A L BAN Vi N EYARDS
Alban Vineyards
Первое вино Джона Албана из сорта вионье
появилось в 1 99 1 г. Оно отличается
насыщенными нотами персиков и груш.
Австрал и и существует еще более модное
ассамбляжное ви но, чем это. В регионах с
тепл ы м кл и м атом, н а п р и мер, в Barossa
Valley, вионье смягчает ш и раз. В п рохлад­
ном кли м ате он добавляет глуб и н ы аро­
мату.
К алифорния
На 2006 г. в Калифор н и и было более 2200
акров ( 890 га) виош,е, но с тех пор пло­
щадь посадок увеш1 '1И Вается от года в год.
Первые посадки в п о н ье п оя в и л и с ь в
Кал ифорн и и в 1 980-х гг. в хозя йстве
Calera, п р и н адлежащем Джошу Дженсену.
- - - - - - - ,
+e••t•·••
199g VIOGNIE:R
Kunde
Этот образец, в котором доминируют ноты дуба,
делает быстро развивающееся калифорнийское
хозяйство из долины Сонома.
В И О Н Ь Е В М И РЕ 2 8 1
Бол ь ш и нство в и ноградн и ков сосредото­
чены в регионах Sап J oaч u i п и Madera на
севере Центрального побережья , а также в
регионах Sono111 a и Santa Bar\Jara. Кал и ­
форни йские производител и стал ки ваются
с тем и же трудностям и , что 11 другие ви но­
дел ы , работающие с В1юн 1,е: урожай ность,
о п т и м ал ь н ы й урове н ь вызрева н и я и
выдержка в дубе. Так как 11ло11щд1, носадок
растет с высокой скоростью, может ока­
заться, что некоторые из новых участков
совершенно не подходят для кул ьтив и ро­
ван и я внонье. Однако лучшие вина но­
настоящсму очаровател ь н ы .
В и о н ьс нс соби рается отби рать у шар­
доне корону и т и тул бел о го короля
Калифор н и и . Оп намного более кап ри;�сн ,
когда дело дохоюп до выбора участка и нс
менее при вере;1л и в на в и н одел ы 1е. Тол ько
сам ые унорные нроизводител и с п особны
добиться хоро ш и х резул ьтатов: некоп>­
рые даже в ы ре;�ают террасн ы е участки на
в ы с о ко гор н ы х в и но гра;щ и ках. Так как
вионье сто1п дорого, в Ка:1 ифорн и и не
всегда 1 юнятно, :1а что м ы нлат и м такие
ден ьги. Это лотерея : качество пе все1-1щ
соответствует, и нужно знать 11роизводи­
теля. И даже с самым п рекрас н ы м 11 осто­
рож н ы м обращением в м и ре ююн ье оста­
ется достато ч но н е н адеж н ы м сортом с
точ к и зре н и я урож а й н ост и . Rhб11e
Rangcrs нач и нают пумать, не стоит л и им
перекл ючиться на марсанн и русс а н н .
Остальные винодельческие
регионы м ира
Относител ьного успеха с в и о н ье добились
производител и и;1 централ ьного региона
Итал и и . Неплохие обра:щы встреча ются в
П ьемонте. В И с п а н и и экснериментал ьныс
в и ноград н и ю 1 существуют в Риохс и в
Бол гар и и ; кроме того, н е м н о го в и о н ьс
есть 11 в Грсщ1 11 , однако этим винам 11е
хватает глуб и н ы 11 изящности . В Н о вом
С вете 1 1 е м н о 1·0 в и о н ье в ы р а щ и вают в
Аргентине, Бразил и и , Уругвае и Ч и л и , а
также Я по н и и , Новой Зеландии и Южной
Афри ке.
A S C H E R
1f:a
POOERE 1>1 МО'\'ТАU 1•\
01 BR,\
1 998
-�
MO!>:TALL l'A
ViNO M ТA\,l()I A
М:JOТllCV. IAТO Al. t"OAGl'\f ОА
CANflNC Gl"l:OtJO ASOiBtl 8АА , ltAUA
75 cl e • 1 3 % Vol
\ О SPE..-Ofl'� R ! 1\\ШlЕ'1ТЕ
Giacomo Ascheri
Производитель Giacomo Ascheп является
специалистом по Baro/o, но в Roero он в качестве
эксперимента высадил сорт вионье.
282 ВИОНЬЕ

Д Е ГУСТИ РУЕМ ВИОН Ь Е

Р А З У М Г: Г:Тся . 11 : J Л Ю Б О ГО П РА В И Л А сеть C BOll l l С К Л Ю Ч С l l И Я , 1 1 0
1 1 равшю отноо1п·.1 ьно в 1ю 1 1 ьс 11сзыблс�ю: эп1 ю ш а 1 1уж110 n 11п,
мо;юл ы м и . С во:iраспн1 0 1 1 0 1 1с станошпся луч ше. Ikя суп,
в 1 1 ш1 эак.1 ючается в ро�1а 1 1п 1 ч 1 юм , го:юво круж11те:1 ыю�1 11
ярком аро��атс. которы i i дости гает n и ка ссксуалы юсп1 в тече­
ние года nослс сбора урожая. П ричем, чтобы дсiiств1 пс.'1 ы ю
оцен ить этот аромат, стоит щюбраться в 11огреб какого- 1 1 11бущ,
хозя йства в Cond rictr 11 нал 11ть себе бока.1 1 1 ря �ю ш боч к 1 1 .
Л у ч ш е этого вионье вы 1 1с 1 1011робусте у ж е 1 1 11чего. Есл 1 1 ж е вы
1юлож11те.1 ьно хотите вылерж 1 1 вап, 111 101 1 ье, то ла. вы �южетс
это сде.1ать. Я 1 1робовал лссяп1.1сп 1 1 н.' образцы - плоп r ыс, мас­
_1я 11истыt'. ,1остаточ 1 ю 1 1cn:ro x 1 1c - 110 1 1 �1 1 1с хватало очарования
моло;щсп1. Положюпе -1 - 5 лет, 11 :1уч 1 11ее в11оr 1 1,с резко 1 1оiiдет
1 1 а с 11ад. Эта :жсn рссс11я �ю:юлост11 ;1е:1ает C o п tl rieн а 11омалиеii
;ют ш ы Ро1 1 ы , ве11ь нысою1с 1 1с 1 1 ы обы•шо о:ша•rают 1 юте1 щ11ал
к вы.1сржке. Но злссь :1с 1 1 ьп 1 11:1атят как раэ :1а �ю:юлость. что
лсласт Coщl ricu сам ы м доро п r м молоды�• вш ю�r в �ш ре. Кроме
:поп>, Condricu меняется в буты.·r кс та к, как е�1у в:щущ1стся .
Попробуйте куп ить нсскот,ко и 1 1 ш 1 робовап, 1 1 х в оди 1 1 вс•1ер.
Вы rюiiмсте. что я имел в виду.
Те в и на, которые обладают 1 1 отс 1 щ 11алом к выдержке,
делают в Кал 11фор1 1 1 1 1 1 11 Австра.•1 1 1 1 1 . Но no;1y�1aiiтc. дсiiстви­
тсл ыю л и вы хотите 11ожсртвовать 1 1 рскрас 1 1 ы м11 нота м и абр11-
коса и 1 1срси ка ради �1асс11 в 1 1 ы х нот �rсда в сотах?

Деrустационные характеристики
П редставьте себе самые аро�1ат 1 1 ы с 1 щеты 11
фрукты. собра н н ы е в од� ю�1 бока:rс. н ны
nоймсте, что та кое н 1ю Н1 ,l'. Это жао1 1 1 н ,
бел ые цнеты вес н ы . абрикос ы , 1 1 ерс11 к и ,
цукаты . мус кат и с н с ц 1 1 н . l l o 1 1 этого недо­
статочно, вс111, та ю1е :жс н рессивныс аро­
маты могут быстро 11cpeiiп1 н:J рюряда оча­
ровател ь н ы х в катего р н ю пr жсл ы х .
Добавьте к этому .1сгкую с:1 1 1 11о•н1ую тек­
стуру для :1авер1 11ення карп н r ы .
Урове н ь ю1с.1относп1 чаще всего ннз­
к и й , но ес:ш н ро r 1 :шодитс.1 1 1 собн рают
виноград чуть ран ьше. они теряют арома­
тическую состав.1яющую . П роцент а.1ко­
го.1я обы ч но состав..'IЯl.'Т 13 °'<>. хотя я встре­
ч а.1 образцы с 15 °о. Опасность таких вин
заключаl.'Тся в том. что ош1 очень быстро
становятся тяже.1ым11 и мас.1янистым11.
Более н росты с обра:щы ш ю н ы· - это н е
1хша•1ает ,1сшевые. нотому ч т о оrром н ы i i
с п рос на шюнье тол кает н е н ы вверх, - н е
настол ько ко�1 1 1.1сксн ые. к а к Сош\гiсu, н о
о н и также обладают очаровател ь н ы м аро-
�1атш1 абри косов. l l parщa. сс:1 1 1 внервыс
вам 11о на:юс 1, такое вшю. •1аще всего вы
:1алумаетес 1, о то�• . ночему весь м н р сходит
с ума от этот. l l o ue;11, :1с111евое в н но и:1
111арло11е не н мсет н н чсго общею с Corto11-
C l1 a r l e111 agпc. так ночему же .1с шевое
L! H O H l>l' ДОЛ Ж Н О бьпъ НОХОЖIШ на
Coшlrieн? То:r ько немноп1с ннна н :1 более
н н:1коii категор н н н меют что-то общее с
рос ко11 1 н ы м 1 1 в и ш н,е н:1 ;щ:1 и н ы Рон ы .
Ра:ше что цену. :-)то достаточно с:юж 1 1 ы i i к
ку:1 ьп1 нирова 1 1 1 1 ю сорт. В от:1 н • 1 1 1 е от 1 1 1ар­
.1оне он не н рощает в н 1ю;1е:�ам 0 1 1 1 нбю1 1 1 .1 1 1
н едостатка о н ыта. Кро�1е того. л о:J ы
;ю.1 ж н ы быть ;юстаточ 1 ю :1ре:1 ы �1 н . чтобы
нроиз водить 1111 110. 11 в лом l(роется еще
одна нрн ч н 1 1а . по которо ii в �• н ре 1юка что
таl( �1а:ю H l lO H Ы' . Все. •по ему c e i i •1 a c
1 1 �·ж1ю - вре�1я 1 1 0 1 1 ыт. 1 1 с каж;1ы �1 го;юм
1 1 а р ы н ке 1 юя 11:1яt"IТЯ все бо:1 ы11е 1 1 1 персс ­
н ы х о!>ра:що в.

Ви он ье и еда
Из всех вин апеласьона.
Свежее молодое вионье лучше всего
Condrieu les Chaillets
подавать на аперитив. Е го дел икатны й
Vieilles Vignes от произ­
вкус хорошо сочетается с пряностями и
водителя Yves Cuilleron
является самым сложным т равами - розма рином, ш афраном, -
и концентрированным. а та кже подходит к неострым бл юдам
Оно обладает восхититель ­ и ндийской кухни, например, чикен
- корме. Но самом деле, он подойдет
ным ароматом и даже является
исключением из правила практически к л юбым блюдам из кури цы
выдержки. Оно не проживет со сли в очным соусом, а также к море ­
дольше 5 - 6 лет, но для вионье это продуктам с более объ емной текстурой -
большой срок. Calera Mount Harlan крабу, гребешкам или лобстеру. Аромат
Viognier из Калифорнии не может абрикосов даже недорогих вин из сорта
похвастаться такой же сложностью
в ионье прекрасными партнерами с в и ­
и качеством. но оно обладает
нине или кури це, фаршированным
роскошными нотами абрикоса
абрикосами .
и сливочной текстурой.
 Д Е ГУСТИ РУЕ М В И О Н Ь Е 283

И Н Ф О РМАЦИЯ ДЛЯ П ОТ Р Е Б ИТЕЛ Е Й Gilles Barge Condrieu

C hatea u-Grillet
Синонимы и местные названия Louis C h eze Condrieu Coteau de Breze
Не беспокойтесь: их нет. C u i l leгoп Condrieu /es Chaillets Viei//es
Vignes
Лучшие производители Delas F гeres Condrieu C/os Boпdes
ФРА Н Ц И Я / дол ина Роны Gilles Barge, Pierгe D u mazet Condrieu
Р & С Bonnefond, B u rgaud, Cha poutier, Pierre Gaillaгd Condrieu
Chatea u-Grillet, Chёne, Lau i s Cheze, Jeaп-Michel Geriп Condrieu Coteau de /а
Colombo, Yves C u i l l e ron, Delas F reres, Loye
Pierre D u mazet, Ch ristian Facchin, Phillipe Guigal Condrieu
Fo u ry, Gilles Flacher, Font de M ichelle, Domaiпe du Moпteillet Condrieu
Pierre G a i l l a rd, У Gangloff, J ean-Michel Апdге Peгret Condrieu Coteau de Chery
Gerin, les Goubert, Guigal, J a bou let, J a m et, Rепе Rostaiпg Condrieu /а Воппе//е
Jasmin, F Merlin, Manteillet, M outon, Robert Vегпау Condrieu Coteau de Vernon
Niero, N i e ro-Pinchon, Alaiп Pa ret, Andre Fгaп�ois Villaгd Condrieu /es Terrasses du
Репе!, Christophe Pichon, P h i l l i pe Pichon, Palat
Rene Rosta ing, Ste-Anne, Ste-Cosme, Ets L
de Va llou it, Georges Vernoy, Vido l-Fleury, Любителям Condпeu н е стоит отчаиваться, что
Десять других французских вин на
Gerard Villaпo, Fra n �ois Villard; этих вин делают так мало: в апеласьоне есть
основе вионье
еще 1 45 га, которые, возможно, будут отданы
Лангедок l 'A igueliere, l 'A rjolle, Aspes, коо­ Domaiпe de 1 ' Arjolle Vin de Pays des Cдtes
под виноградники. Однако лозы должны быть
ператив Berlou, Ch. Cazal-Viel, Clova l lon, de Thongue Equinoxe достаточно зрелыми. чтобы давать такой восхи­
кооператив F lorensoc, Gourgazaud, Ch. Cazal-Viel Vin de Pays d'Oc Viognier тительный аромат.
Charles G u itard, M a s de Daumas Gassac, Domaiпe de Clova l l o п Vin de Pays d'Oc
Pech-Celeyran, Peiriere, de Pezilla, Ska l l i / Viognier
Forta nt d e France, Terres Fo l m et, Vigneroпs Графики выдержки
Foпt de Michelle C6tes du Rh6ne Cepage
Н екоторые н 1 1 11а с 11 особн ы выдерживаться
бутылках ;to 1 0 Ж'Т 1 1 выше. Но боль­
des Trois Terroirs; Viognier в
Прованс Routos; Domaiпe les Goubert C6tes du Rh6ne ш ш 1стно сто11т 111пь �ю.10.1ы�111.
Юго-Запад Cedre. Viognier
Ш В Е Й ЦАР И Я Gri l l ette. C h . Pech-Celeyraп Vin de Pays d'Oc 2007 Condrieu
ИТАЛ И Я / П ьемонт Giacomo Ascheri; пик
Viognier
�
Тоскана D 'A llessa n d ro / M o n zono. Ch. Routas Coteaux Varois Cuvee "'
3
"'
ГРЕЦИЯ Gerovassil i o u . Coquelicot " ...
'<>
"' о
"' "'
"'
:::s :::s
"' "' "'
t:
США / Калифорния Alban Vineyard s, Domaiпe Ste-Anne C6tes du Rh6ne
� Е:
"' t: Е: "'
�"' "'§
....
Araujo, Arrowood, Au Bon C l i mat, Calera, Viognier ��
"' "'
:r: :r:
Caym u s, Cayuse, Cline Cellars, Fetzer, Jade Skalli / Fortant de France Collectian Vin
год ы
Mounto in, K unde, Lo J ota, Mc Dowel l de Pays d'Oc Viognier
Сопdпеи является одним из самых дорогих
Va lley, M i ner Fo m ily, Andrew M u rray, Georges Vегпау Vin de Pays des Co//ines
белых вин. Некоторые потребители предпочи­
Phel ps, Q u pe, Zaca Mesa; штат Rhodaniennes Viognier тают покупать их прямо из бочки.
В а ш и н гтон Cayuse, C l i fton Viпeyard,
Colum bla, McCrea Cella rs, R u lo, Syncliпe; Десять вионье из Н о вого С вета 2007 Languedoc V i n de Pays
штат В и рджи н и я Barbou rsvil le, Hortoп, АIЬап Viпeyards Еdпа Valley Viognier пик
�
Va l h a l l a . {Калифорния} "'
3
"'
АВСТРАЛ И Я Belgravia, Ьу Fa rr, Аггоwооd Vineyaгds Russian River Valley " "'
'<>
"' о
... "'
"'
Clonakilla, Domain Day, Dromana Estate, :::s "' :::s
"' "'
Viognier {Калифорния}
� Е:
о
t:
t: Е: о
�"' "'§
....
�� о
Elgee Park, H a selgrave, M i l l b raok, Са lега M t Harlan Viognier {Калифорния} "'
:r: :r:
M itcheltan, М г Riggs, Peta l u m a, Fairview Paar/ Viognier {Южная Африка}
Shelmerd i n e, Stella Bella, Stoпehaven, ГОДЫ
Haselgгove M cLaren Vale 'Н' Viognier
Ta h b l l k, Trentham Estate, Ya l u m ba Вионье из Лангедока - Руссильона следует пить в
{Австралия}
течение нескольких лет после урожая. Они не
(Ya l u mba - ви на л и неек Heggies и У ) . Hortoп Viпeyards Viognier {Вирджиния}
станут лучше с выдержкой.
Н О ВАЯ З ЕЛАНДИЯ Те Mata, Tri n i ty H i l l . Jade M o u nta i п Mount Veeder Viognier
ЮЖНАЯ АФ Р И КА Backsberg, {Калифорния} 2007 Топовые калифорнийские вина
Belliпgham, Fa i rview, R u slenberg, Zorgvliet. Kunde Estate Russian River Valley Viognier пик
�
{Калифорния} "'
3
"'
В И НА, КОТО Р Ы Е СТО ИТ МсСгеа Cellaгs Co/umЬia Valley Viognier "'
'<>
" "' "'
П О П РО Б О ВАТЬ
"'
:::s
"' о
:::s
"'
{штат Вашингтон} t: Е:
� t: .... о
�"' "'§
�
Пятнадцать классических в и н дол и н ы Y a l u m ba The Virgi/ius {Австралия} о о
:r: :r:
Роны
Guigal Chдteau d'Ampuis Coпdrieu /а годы
Doriaпe Если калифорнийское вионье оставить в
бутылке достаточно долго. то оно потеряет все
очарование.
284 V I OS I N H O

VIOSINHO (ВИОСИНЬО) 't#

Сорт винограда с севера Португали и из
дол и н ы Дору и субрегиона Tras-os- Montes,
но в последнее время им заинтересовались
в и нодел ы - и нноваторы п о всей стране.
В ассамбляжны х винах он отвечает за
структуру и вкус, а это очень важно для
белого сорта. Лучшие производители :
( Португали я ) Domingos Alves d e Sousa,
Sogrape.

VITAL (ВИТАЛЬ) 'it

Название сорта из португал ьского региона
Estremadura, который может быть ( в п ро­
чем, с тем же успехом может и не быть)
с инонимом мал ьваз и и фины из дол и н ы
Дору ( с м . с. 1 20- 1 2 1 ). В и н а получаются
довольно скучными, хотя в руках опытного
винодела на первый план выходит м и не­
ральность. В регионе Дору мальвазия фи на
растет на больших высотах, чтобы сохра­
н ить высокий уровень кислотности.

VIURA (ВИУРА) 'it

Название сорта макабео (см. с. 1 1 7 ) , кото­
рое испол ьэуют в Риохе, куда он, с корее
всего, попал в начале ХХ в. Раньше его
и с п ол ьзовал и для с м я гч е н и я местн ы х
крас н ы х в и н - производители прошлого
делали это в том случае, если тани н ы были
с л и ш ком жест к и м и и л и кислотность
сли ш ком высокой. Сегодня более высокая
урожай ность крас н ы х сортов помогает
усмирить тан и н ы , хотя сделала их более
п ростыми. Вина с более мягкими тани­
нами, но без потери качества получаются у
тех производителей, которые начали более
вдумчиво и тщательно подходить к произ­
водству вин. Таким образом, один из самых
скучных белых сортов в мире остался без
работы. ( Треббьяно из Chianti находится в
такой же ситуации - см. с. 270.)
Белые вина из Риохи на основе виуры
редко можно назвать интерес н ы м и . хотя
бывают и исключения. Но самые луч шие
белые вина региона делают на основе сорта
мальвазия.
Тем не менее и у виуры был момент
расцвета в начале 1 980-х гг" когда местные
хозяйства нача.1и продви гать молодые и
агрессивные бел ые вина с нотами грей ­
пфрута. И менно из-за нейтрал ьности виуры
белые вина в Риохе выдерживаются в дубе и
обладают ароматами ванили и грейпфрута,
но не более. Если виноград собрать чуть
раньше и ферментировать его в барриках, то
такие вина приобретают дополнительную
глубину и сохраняют кислотность. Однако
при этом ароматическая составляющая ста­
Сбор шарельо в Каталонии, Испания. Вина - будь то тихие или игристые - получаются чистыми
и нейтральными. Их нельзя назвать очень интересными, но в них нет ничего плохого.
В настоящее время площадь посадок в
Риохе составляет 7500 га или 1 5 % от всех
посадок виуры в Испании, но эта цифра
только падает, так как производителям
намного более интересны красные сорта, осо­
бенно темпранильо. В Наварре виура зани­
мает 8 % всех виноградников и является
основным белым сортом, но и тут ее начали
вьпеснять красные сорта. Лучшие произво­
дители: ( Испан ия ) Artadi, Bodegas Bret6n,
Martinez Bujanda, CVNE, Enomar, L6pez de
Heredia, Marques de Caceres, Marques de
Muпieta, Montecillo, La Rioja Alta.
WEISSBURGUNDER ,
(ВАЙССБУРГУНДЕР) � ( ризл и н г власс к и ) в Чехии и Словак и и .
И ногда этот сорт называют вайссер бургун­
дер, и он является расп ространен н ы м
немецким и австрийским синонимом пино
блана (см. с. 1 70- 1 7 1 ). Луч ш ие производи­
тели : ( Герман и я ) Bercher, Bergdolt,
Schlossgut Diel, Fiirst. Dr Heger, Karl- Heinz
Johner, Franz Keller, U Liitzkendorf, M iiller­
Catoir, Rebholz, ( Австрия ) Feiler-Artinger,
Walter Glatzer, Hiedler, Lackneг-Tinnacher,
Hans Pittnauer, Fritz Salomon.
WEISSER RIESLING ,
имеет н и какого отношения к немецкому
рисли н гу (по крайней мере, на сегодняш ­
н и й день родственная связь между н и м и
не доказана). Однако история появления
такого названия вполне объясн има. Н а
диалекте германских племен слово welsch
означало «чужо й � . то есть сорт, который
«чужой� для Германи и и Австри и . Есть
еще одна версия происхождения назва­
н и я . В Валахи и , в Рум ы н и и славянс кое
название региона звучит как В.ласка, поэ­
тому название сорта вел ш ри сл и н г в
Слове н и и и Рум ы н и и - власки ризл и н г.
Среди других назва н и й стоит отметить
олац ризл и н г в Венгрии и Rizl i ng Vlassky
Итальянцы предпочитают назы вать его
рисл и н г итал и ка, а Рей н с к и й рисл и н г
назы вают Riesl i n g Renano ( ри сл и н г
ренано).

новится еще более нейтральной.

(ВАЙССЕР РИСЛИНГ) �
Сегодня мир требует красных вин, но Назван и е сорта рисл и н г в Гер м а н и и ,
блеклые красн ые, разбавленные бел ы м и Австр и и и немецкоговоря щ и х странах
сортами - это последнее, что стоит предла­ (см. с. 1 90-20 1 и Велшрисл и н г справа).

WELSCHRIESLING (ВЕЛШРИСЛИНГ) 'it

гать новообраще н н ы м л юбите.1 я м . Velich
П оэтому м ногие производител и риохи Роланд и Хайнц Велих из австрийского региона
избавляются от виуры и в ысаживают на ее Этот сорт не и м еет н икакого права на Neusiedlersee делают из сорта велшрислинг. Это
место тем 11рани.1 ьо. слово рислинг в назван и и . потому что он не сухое вино очень элегантное и стильное.

На севере Европы лот сорт обладает
очень плохой репутацией, но она воз н и кла
и:�-за ужас ного качества массовых юго­
славских вин, которые ш.1 н на экспорт на
за кате ком м ун н с т н ч ес кого реж н м а .
И менно низкое качество - вкус напоми нал
во,1у 11з сточной канавы , нежел и вино -
было результатом плохого виноделия, пло­
хого хранения и стремления нроизводите­
леii :�аполуч ить оп редел е н н у ю цену
нежели заработать хорошую репутацию.
Ра:�умеется, самые плохие в и на де.ыт1 на
государствен н ы х л и керо- водоч н ы х заво­
дах. Впрочем, там же делал и немного очень
качественного вина и:1 того же сорта.
Хорошие образны из велш рисл и н га
делают в Австрии, Чехии и Словении. И х
нелыя назвать ароматными, н о о н и обла­
дают хорошими нотами орешков, низким
уровнем кислотности и округлой структу­
рой. В австрийском регионе Burgenland из
него делают отличные сладкие вина. Однако
мода на красные вина приводит к тому, что
лозы велшрислингd беспощадно выкорче­
вывают, а на их место высажи вают мерло,
пино нуар и местные австрийские сорта типа
блауфренкиша. На севере Итал ии в и н а
получаются более свежими и чистыми.
Так как лоза очень шюдовита, урожай­
ность необходимо контролировать, и наче
вино потеряет концентранию. Я думаю, что
в будущем велшрислинг сумеет избавиться
от дурной репутации и снова станет изве­
стен как хороший, но не блестящий сорт. Но
до этого еще далеко, в том числе и потому,
что слово «рислинг� в названии заставляет
м 1ю1·их цинично сравни вать его с немецким
рисл иигом. Сравнение, разумеется, не в его
полыу. Лучшие производители: ( Австрия)
Fei ler-Artinger, Alois Kracher, Velich.
WHITE RIESLING (БЕЛЫЙ РИСЛИНГ) �
Е ще одно название рисл и н га в Германии
(см. с. 1 90-20 1 ).
WILDBACHER (ВИЛЬДБАХЕР) '#
Австрийский сорт винограда, который выра­
щи вают в регионе Weststeiermark и делают
иэ него розовые вина Schilcher. Также он
и:шестен под названием блауэр вильбахер.
Вино Schilcher отличается высоким уровнем
кислотности и польэуется огромной попу­
лярностью как среди местных жителей, так
и среди туристов. Он обладает приятными
нотами красной смород1111ы и предназначен
для быстрого употребления в молодом воз­
расте. И ногда, но крайне редко, из вильдба­
хера делают красные вина.
XAREL-LO (ШАРЕЛЬО) rJf,
В ысокоурожайный испанский сорт вино­
града, который получ ил наиболынее рас­
нространение в К<палонии, где он я вляется
основой и гристых вин Cava. Чаще всего его
смешивают с сортами парелльяда (см. с.
1 66) 11 макабео (см. с. 1 1 7 ) , а немноПJ шар­
донс буквал ьно творнт чудеса. Шарел ьо
быстро подвергается оксидации, поэтому
до недавнего времени именно по этой при­
чине многие вина Cava обладали характер­
н ы м эемлистым оттенком. Сегодня эта про­
блема практичес ки решена, и и гристые
вина Каталонии ста.1 11 на порядок свежее и
ч и ще. Наиболее и н терес н ы е образцы
шарел ьо делают в субрегионе Alella на
севере от Барселон ы , где этот сорт назы­
вают панса бланка ( см . с. 1 66). Лучшие про­
изводител и : ( Ис п а н и я ) A l bet i Noya,
CastellЫanch, Codorniu, Freixenet, Aнgusti
Torell6.
XYNISТERI (КСИНИСТЕРИ) rJf,
Бел ы й сорт винограда на острове Кипр.
Есл и вы будете судить о его качестве по
столовым винам, то вы не дадите ему н и ка­
кого шанса, однако в руках более предан­
ных своему делу производителей он нока­
з ывает совершенно ин ы е результаты . Из
него делают вполне п р и я т н ы е в и на, а
также смешивают с другим и международ­
н ы м и сортам и ( шардоне, сем и й о н ) . Это
самы й лучший сорт ( более качественный и
нежн ы й , чем крас н ы й мавро) для произ­
водства сладкого крепленого вина
Commandaria, которое делают из заизюм­
леного винограда, и я вляется самы м знаме­
нитым кипрским вином. Лучшие п роизво­
дител и: ( Кипр) КЕО.
XYNOMAVRO (КСИНОМАВРО) '#
Гречес к и й сорт в и нограда, обладающий
высоким уровнем кислотности, на.'3вание
которого переводится как �черны й и кис­
л ы й » . Однако тани н ы и кислотность еще
н е я вля ются гаранта м и поте н ц и ала к
выдержке - эти вина могут храниться от 5
до 1 2 лет. Этот сорт я вляется основой мощ­
ных нря н ы х вин Naoussa и Gou menissa из
Македо н и и и выращи вается на всей терри­
тории Греции. Он поздно созревает, а если
его высадить на высокогорных участках, то
из него получаются хоро ш и е и гристые
в и на. Лучшие производител и : ( Грец и я )
Boutari , Tsantalis.
ZЕТА (ЗЕТА) ?1
Н овое название венгерского сорта оремус,
гибрида сортов фурминт и бувье, который
отличается более ранн и м сроком созрева­
ния и любит тяжелые гли нистые почвы.
Он легко подвергается воздействию благо­
родной гнили, и из него получаются плот­
ные, округлые ароматными вина с хоро­
шим уровнем кислотности и маслянистой
текстурой . Он очень хорошо смешивается
с фурминтом. Сухие вина, однако, полу­
чаются не такими интересными, как вина
из сорта фурминт.
ZIBIBBO (ДЗИБИ6БО) rJf,
С ицили йское название менее ароматной
разновидности сорта мускат а.1ександрий­
ский (см. с. 1 44 - 1 53), которы й особенно
часто иснользуется на острове Пантеллерия.
Лучшие производител и: ( Ита.� и я ) Colosi,
D'Ancoпa, De Baгtol i , Donnafugata,
ZWEI G E LТ 2 8 5
Pellegrino, Salvatore Muraпa: ( Австралия)
Brown Bros.
ZIERFANDLER (3ИРФАНДЛЕР) �
Австр и й с к и й сорт в и н о града иэ
Thermenregion на юге от Вены , который
часто смеш и вают с сортом ротгипф.1ер (см.
с. 203). Ассамбляжное вино носит назва­
ние Gu mpold k i rc h n er, хотя и ногда его
делают исключител ьно из зирфандлера.
Вина обладают прият н ы м и нотами пряно­
стей и хорошей структурой , особенно есл и
они являются полусухими. Кроме ТОГО, ИЗ
зирфандлера получаются восхитительные
сладкие вина. Л у ч ш и е произ водител и :
( А встри я ) Ка г l Al phart, Gottfried
Schel lmann, Stadlmann, Richard Thiel.
ZINFANDEL (3ИНФАНДЕЛЬ) '#
С м . с. 286-295.
ZWEIGELT (ЦВАЙГЕЛЫ) '#
Самы й популярный крас н ы й сорт Австрии
благодаря тому, что он совершенно ненри­
хотл и в и отличается высокой урожай но­
стью. Он поздно цветет и рано созревает,
поэтому плохая погода весной и осенью не
и м еет на него н и какого вл и я н и я .
Возможно из-за в ы с о к о й урожай н ости
многие воспринимают ею массовым сор­
том, этакой рабочей лошадкой. Однако из
него получаются п ы шн ы е вина с нотами
в и ш н и и приятн ы м и отте н ка м и 11ерца,
которые можно недолго в ыдержи вать в
контакте с дубом. Самые лучшие образцы
обладают потенциалом к в ыдержке, но я
бол ь ш е всего л юбл ю молодые и яркие
образцы с нотами вишни и перца.
Лоза появилась на с вет в 1 922 г. в
резул ьтате с крещивания сортов санкт­
лоран (см. с. 207 ) и блауфренкиш (см. с.
42). Эту работу проделал некто доктор
Цвайгел ьт. Синонимами сорта являются
блауэер нвайгел ьт и Zu•eige/trebe ( цвай­
рельтребе). Так как он п редпочитает про­
хладный климат, у него хорошее будущее в
А н гл и и и некоторых частях Герма н и и .
Л у ч ш и е производители: ( Австрия ) Fei ler­
Arti nger, Gernot Heinrich, H a n s Pittnauer,
U mathum; ( Венгрия) Akos Kamocsay.
И это - если вы только не знаете еще
какого-нибудь сорта - ВСЕ.
Gernot Heinrich
Это одно из самых
современных
хозяйств в регионе
Neus1edlersee
в Ав стрии.
Их Цвайгельт -
прекра сное легкое
вино на каждый день.
 \
1

DORA DOOF ТН Е

...__,,.._ ATE S OF AMER ICA

r
 287

ZI N FAN DEL ( 3 И Н ФАНДЕЛЬ )

Ес.·1 1 1 с �·:о пъ l IO l I O B E. ! E I 11 1 ю 1 1 с кото р ы х ка:1 1 1 фо р 1 1 1 1 i i с к 1 1 х 1 1с:1 1 1 . 1 1 0 1 1 с 1н н � ю ж 1 10 отр и 1 1ал, 1 1 х важ 1 1 опъ в 1 1 ст о р 1 1 1 1 : 1 1 1 1 1 -

� 1 а р ксто:ю п 1 в . �10 ж 1 ю 1 1 0;1�· � 1 <п 1 , , что ка(�ср1 1 с с о в 1 1 1 1 ы н 1 . � 1 с р:ю 1 1 ф а 1 цс:1 я .
1 1 1 a p;10 1 1 t· я в: 1 я юп· я а втохто1 1 1 1 ы �1 1 1 а � 1 с р 11 ка 1 1 с к 1 1 �1 1 1 сорта�1 1 1 . Пер в ы м ()ыл Бо() Т1т 1 1черо и:з хшя i i ства S н t t c г l Iшпс W i 1 1c гy .
l l o : по 1 1 с т а к . Это фра 1 1 1 1у: к к щ· сорта. кото р ы е 1 1 1т ж 1 1.·1 1 1 с 1, в Ес:1 н вы ш· я в:1ж·теLъ аысрн канцем н:1 1 1 н 1 1 ко1·;1а нс ж 1 1:н 1 в C U I A
Ка:1 1 1 фо р 1 1 1 1 1 1 . в ы ра(юта:1 1 1 та�1 c вo i i со(�ствс 1 1 1 1 ы i i с п 1 : 1 1,, а 1 1 ско­ 1 10;10:1 1·у, то вас, скорее вп·го, н р и ве/\еТ в (jl' l l l l' H C Т I IO :·па нутан 1 н 1а:
тор ы с в 1 1 1 1 а с у � 1 е:1 1 1 :1ат�1 1 п ь с 1 ю 1 1 х ко:1.•1 сг 1 1 :1 Б у р гу 1 1;1 1 1 1 1 1 1 « (je:1 ы i i » :ш н фа н;1е:1 1 , - :по н ичто и ное как ро: ювос 1 10:1усухос
Бор;10. в н 1 10 . которое стало о;1 1 1 1 ш 1 1: 1 <-;ш ы х 1 10 1 1у­
О;1 1 1 а к о в Ка:1 1 1 фо р 1 1 1 1 1 1 c_\' l l lt· c т в �·cт :1 я р 1 1 ы х 11 стран е в 1 980- 1 990-х 1т. Сп 1:1 ь

DORA DO
< ц 1 1 1 1 сорт. кото р ы i i �1 1 1 о п 1 с � 1 ссл 1 ы с 1 1 1ю - :пот н:юбре.1 и м е н н о Бо(j Тр1 1 1 1 •1 еро. 0 1 1
11 : ию;1 1 1 тс:1 1 1 с ч 1 1 та ют а втохто 1 1 11 ы � 1 . И :-по l'OBOpl l.'I , что ему уд<L�ОlЪ с н а<ТН :11 1 1 1фан­
or� т н F.
:1 1 1 1 1 ф а 1 1;1с:1 ь. 1\<1:1 1 н! ю p 1 1 1 1 i i c ю 1 i i ; 1 0 �ю:н-а :1е:� ь от 1 1 счс:111овсн 11я, юн·;1а К;L· 1 н форн н я
костс i i . к;1 к М ост Jо:ют ы с Ворота, сср­ н а ч ал а схо:t 1 п1, с ума но ш а рд о н с и
ф 1 1 1 1 г 11 Го:1:1 1 шу:t. :За 0;11 1 1 1 �1 ш·(�о:1 1 ,1 1 1 1 ш ка()срнс сов1 1 1 1 ьш1у, а ш1 1 ющ·л ы нaч<L'l l l
1 1 с к:1 10• 1 t• 1 1 1 1 с � 1 . С о щт�1 1 1 с;1а в н о �· ч с Н Ы l' , в ы кор•1еuы вать старые лозы - в то�1 ч нслс
а 1 1а:1 ш 1 1 рvя il l l K : 1 1 1 1 1 ф а 1 1 ;1с.н1 . 1 1 р 1 1 1 1 1:1 1 1 к и :1 1 1 1 1фан,1с: 1 ь - с у н о рстном осюв. В
в ы во;1�-. что : 1 1 1 1 1 - : 1то 1 1 а с а � н щ ;1c: 1 t· л юбом случае, сшк 1 1бо, Бо().
1 1 1 1 ка к о i i l l l' :111 1 1 . а 1 1 1 Р1то 1 1 1 1 щ· как Но 11астоя щ 1 1 �1 « 1 1 1ю п о в с л ш 1 ко�1 »
1 1 та:1 1,я 1 1 с ю 1 i i сорт 1 1 р 1 1 �1 1 1 п шо. 11 сс:1 1 1 сорта ста.·1 (jopo;raты i i гc 1 1 11 i i в оч ках н:1
о;н ю го y:tapa (� ы :ю 1 1 с;1остато ч 1 1 0 , 0 1 1 1 1 хо:�я i i ства Ri <l�e Vi 11cya гLl s но 11мсни П ол
рс1 1 1 1 1:1 1 1 у с у 1 ·�·(j 1 пъ с 1 1 т�·а 1 1 1 1 ю 1 1 :1ая в 1 1 :1 1 1 , Д pcii 1 1 e p . Его хо:1я i i ство рас н о:1 а гается
что I Н Ш I Ш О 1 1 р 1 1 �1 1 1 Тl lВ О :JTOT сорт я в:1 я ­ на хо.п 1ах н а; 1 горол ом С а н - Хосе. Го воря
l' Т С Я 1 ис 1 1 п 1 '1 1 1 ы �1 со рт�· Cгljenak н р а кт н ч еr к н о каж;ю�1 со рте ш н ю гра;tа ,
Kas1e/a11sky ( 1 1ур:1 1 ,с 1 1 а к к;1сп·:1а1 1 с к 1 1 ) ш Сегодня доподлинно известно. что я � ю гу l l eJX" l l l C: H I Т I > гру н 1 1 у В l l l l Oi!l'!I O B 11
Хорвап 1 1 1 . зинфандель - это итальянский сорт примитива. с ка:1а·1ъ ва�1 : б:� а го:tаря :>п 1 �1 :1 1одя �t тот
Скорее всего. он приехал в Новый Свет вместе
Но ;1а в а i i тс 1'о с - ч то 1 1 рш1 с 1 1 1 1 �1 . н:1 1 1 н 1 1 o i i сорт в ы 1 1 1 L·:1 1 1 а �1 1 1 ро в у ю аре 1 1 у .
с итальянскими эмигрантами. С восточного
З 1 1 1 1 ф а 1 1;�е,;1 1, () ы л 1 1 1 1 ' 1 t·�1 :10 того �ю� 1 с 1 1 та . 13 с: 1 у ч ае с : m н ф a l l Jtl'.' l l' � I :по о;1 1 1 1 1 чело­
побережья США он добрался до Калифорнии.
1 1 ока 1 1 с 1 1 0 1 1;L·1 в р�' 1' 1 1 ка:1 1 нjюр 1 1 1 1 i iс ю 1 х где во времена Золотой лихорадки из него век - П о:1 Д ре i i н е р . 0 1 1 вшве:1 е го в
В l l l l ( J;tl':IO B . !3c 1 1 o �l l l l l Тl'. C:I Ы l l l<L'l l l .'1 1 1 в ы ( ) начали делать вино - отсюда и постер. изобра - н с кусство, в 1 1 о:п 11 ю. Е го в н н а - :но
вс.•1 1 1 ю 1 х в 1 1 1 1 а х 1 1 : 1 сорта 1 1 р 1 1 ы 1 1 п 1 во 1 1 : 1 женный на рисунке. и кусочек золота. ч у встве1 1 1 1 ы i i в н х р 1 , ч ер 1 1 ы х я го; t , 1 1ря н о ­
l l тa:1 1 1 1 1 ? 1 1 :1 1 1 о 11у р:1 ы· 1 1 а 1<с кастс:1 а 1 1 с к н Популярность сорта пережила золотые запасы стсii , соч н о i i с н с;юсп 1 , которая н и ко г;1а
1 1 :1 Х о р ват1 1 1 1 ? l l o:пo�1�· к а к (j,,, т;ш 1 1 н
Калифорнии. Может быть, это и к лучшему. не нереход1п на у1ювс11 1 , ;1жс�1а н m 1 варе-
() 1,1:1 0. я ()�1;1у с ра:tост ыо ра:i � 1 а х 1 1 ват1) ных Я ГО/! . Д:1я �lel l Я I J 0:1 Я В.'I Я l'ТСЯ

кал 1 1 ф о р 1 1 н i i с к 1 ш ф.ы 1 ·щ1 . 1 1 отщ1 _v ч то :1то шню - (�с;юе, ро;ю­ настоя щ и м королем :� и н фа 1 щел я .
вое. крас 1 1 ос, но:l.\ '('�'ХОС Н ."1 1 1 C�'XOl' - я в: I Ж'ТСЯ ,'[.' I Я � l l' H Я с 1 1 � 1 110- в ;1ру г 1 1 х B l l H OЛe.'l l>Чl'C К l l X Р<'П IОНаХ �шра врс�IЯ о т в peЖ'll l l
:ю�1 :-п о го 1 1 пата. в о:и 1 1 1 к а н п 1 1 1 1тсрес 1 1 ы е о()ра:щ ы . l l а н р 1 1 щ•р, в хо:1я iiствах Саре
i{ a . н та:1 ы1 1 1 с 1' н i i н р 1 1 ш п н в о с 1ш1х·с всего ;1o(ipa:1 01 на ю г M c 11 t l 1 c l l e ш Австр<L•1 1н1. Fai 1'\' i e\\' ш Юж1 1 о i i Афр1 1 ю 1 , а также ш
стра н ы н : � Х о р в ат н н . Н о ка ж;10 � 1 �· со рт�· н у ж е н c вo i i Гl' H H i i , М с кс 1 1 ю 1 , Ч н.•1 1 1 1 1 реп ю н а l l у: н 1 я в 1 ! т;L·1 1 н 1 . А НL':tавно : т н фа н ­
котор ы i i :�ая в 1 п о 1 1 е � 1 \ ! Н ру , н в Ка:1 1 1 ф о р 1 1 1 1 1 1 та к н х г с 1 1 н с в ;1е.· 1 ь 1 юя вн.кя 1 1 в Хорватн н . хотя е�1у н со(jх< ц 1 ш о еще очен 1,
(� ы :ю ; 1 в а . 0 1 1 1 1 O Ч l' H I > ра:� н ы с . H l' pc;t н 1 1 �1 1 1 стоя:1 1 1 ра: и 1 ы е ;10:1 m ра(�отап, над co(io i i .

Зинфандель: от виноградника до бокала

География и история с. 288; Виноградарство и виноделие с. 290. Зинфан,,;е.
; -;с а "'� �
Дегустируем зинфандель с 294
288 З И Н ФА НД ЕЛ Ь

Г ЕО Г РАФИ Я И ИСТОРИ Я
ЕСЛ И l lО СJ! У Ш АТ Ь ll E KOTO P Ы X калифор н и й с к и х l l JIOШ HOj[ l l ­ 1 щ шают в 14 штатах, 11 н е кото р ы е 1 1 : 1 1 1 1 1 х 11остаточ 1 ю хоро ш и .
Tl'.'ICii, Т О MOЖ l l O Ci!CJШTb Н Ы ВОД, ч т о з11 11фан:tl'Л!> растет TO.'I l>KO Бо:1ее того, :1 ш 1 фанле:1 1, вовсе 1 1 е я в:1яется н и а втохто н н ы м
н Ка:1 11фор11 11 11 , может расти то:1 ькu н Кал ифорн и и , вссг;�а рос ка:1 1 1 фор н 1 1 йс ю ш , 1 1 1 1 а м с р и ка 1 1 с к 1 1 �1 сорто�1 . 0 1 1 ро;10�1 1 1:1
а есл и кто- 1 1 ибудь осмсmша­
и с кл юч и тсл ы ю в Кал ифор н и и , Итал и и . 1ле его н аэы нают 1 1 р и м ити во.
сп·я говорить о тш1 , что зи нфандел ь выращи вают в како i i ­ Я ч у вствую. как но �1 1 1 0 п 1 х :1аю 1 1 1 ает 1 1 еу;1о шы ы·т1111е, вет,
л и бо лруго й в 11 1 юдел ь •1сс кой :ю н е , к р о м е а м с р 1 1 к а 1 1 r ко го i\OJI ГOl' время :т 1 1фанi[еJ1 1, C'l l IТ<lJICЯ a BTOXTU ll l I Ы M кa.11 11фop1 1 н i i ­
за1 1а;1а, то этот кто-то я вн о нары ваетс я . П рилстся их ра:ючаро­ C К l l :\I сорто м . Олнако в К<L'1 11фор1 1 11 11 1 1 1 1 ко г!lа 1 1 е бьию местн ы х
вать: это нс так. О , лаваiiте нач 1 1см с С Ш А: з и нфанлел ь н ы ра- сортов в ила Vitis l'inifem, r:J еi!О Натсл ы ю . :пот сорт ;10.•1же 1 1 б ы л

Л о ндо;1
Е В РО ПА
И ТАЛИ �Рим А 3 И Я
С Ш А ·
н ью-Й о · к Сард11ни11 /
С а 1 1-Фр а 1 1 Цис ко Апули11

МЕ СИКА
А Ф Р И КА

ЮЖНАЯ
А .\1 Е Р И К А
Б РА З 1 1.1 11 Я
' АВСТРАЛИЯ
ч ил и • Аdела11аси11е xtln•w

i
ЖНАЯ А Ф РИ КА П ерт
С а 1 1 тья;о Ке й птау н ._ • сид н е й
Стелпен6ос Иарzарет Риаер
Долина Rрра

НОВАЯ
З ЕЛАllДИ Я
• Осно в н ы е по с адкн зи н фондел я
Ре гион ы, где выращиваю т з и н фа ндел ь,
но где он не я вляется гла вн ым сортом

Осно в н ы е посадки з и н фа ндел я

(ПЛОЩАДЬ. В ГА)
К А Н А Д А
2 5,000

20,000

с лйовл МА СА ЧУСЕТС
Долина Рошен·Риаер ш А ИЛJJ И Н6й
•Ч и каго
..J
с ОГА� О
1 5,000 " опина Напа ·
'<> НI ЩИА нью-Й орк
\f Е ВАДА Кt>ЛОРЛДО
<::> --._

2: ентрапънаR аолина

1;J � -Франциско РПНIИЯ

ия
......
--._
lЪl l H E И. СЕВЕРНАЯ КА РОЛ ИНА
10.000
� <::>
:t
о
Е:
"'
АРИЗОНА L
н ю-
...... <::> :t ее ·'1 Екс и ко
"'
<::> <::> => т х с
;;r;
" "' Е А
=> <::> 3
:t :::; " " "
� "
=>
"
"'
=>
�
.,,

а
-е. " Е: · н о вы й
а =>
5000
=> .., => "
§
" "' " Е:
Е: Q. Орлеан
�
"'
"" � "' :::- '3 МЕКСИ КА
2000
1 000
 З И Н ФАНДЕЛ Ь : ГЕО ГРАФ И Я И ИСТОРИЯ 289

приехать откуда-11 ибудь. П ричем этот удар местным 1 1 роизво­
дителям 11 американс ким 1 1 атриотам нанес н и кто иной, как их
собственный Кал ифорнийский и нститут в Дэвисе, где мест­
ные ученые доказал и , что Д Н К зи нфанделя совпадает с Д Н К
11рим итиво.
Тенерь я нопробую смягч ить удар. Зинфандель поя вился в
Кал ифорн и и во времена Золотой л и хорадки, а затем во вре­
мена «сухого» эакона местные проиэводители с радостью к
нему вернул ись. Первы й в и н н ы й бум Калифор н и и пришелся
на 1 880-е гг., и в 1 1ентре внимания был именно зинфандел ь.
Тогда вино было крас н ым. Почти столетие спустя другой
кал ифорн иен решил возродить этот сорт - на этот раэ в и 11 0
стало розовым и чуть сладковатым. Но аинфан.�е.1ь wожет
быть красным, а может розовым, сухим или чуть c.1a.iк11w. r.ту­
бок и м и насыщен н ы м или почти п розрач н ы м ; сушествует
даже белая мутация сорта. Главное - он по- 11режне�1у остается
с и м волом американской мечты. Этот сорт постоя нно wеня­
ется , приспосабл иваясь к новым условиям . У меня ск.1а.�ыва­
ется впечатление, что когда американцы говорят п ро з 1 шфан ­
дел ь, они говорят про себя . Но возможно они говорят о себе
чаще, чем им кажется. Новая Америка цел и ком состоит из
эми грантов, которые адаптируются к у н и кал ь н ы м ус.1ов11.11 � .
совсем как столетием ран ьше. З и н фандел 1" э м и грант из
Итал и и , стал очень знаменитым .

И сторическая справка
Сегодня мы знаем, что зинфандель - это не
тол ько с и 1юним итал ья нского сорта при­
митиво, но и хорватс кого цурл ьенак касте­
лански, который об1 1аружила в Хорвати и
доктор Кэрол Мэредит из Кал ифор­
нийского уни верс итета в Дэвисе. Ее иссле­
дования ДН К сначала позвол или ей сузить
поиски до нескол ьких островов, а затем
она нашла вохожие клон ы . А � ютом и тот
же сам ы й сорт. И учитывая количество
бл изких родствен н и ков этой лозы, она сде­
лала вы вод, что зи нфандель существует в
Хорватии уже очень давно.
П ервое у 1 1 о м 11 11ан и е зи нфавделя в
С Ш А н р и ходится н <1 1 920-е rr" когда
Джордж Гиббс, медицинский работ н и к из
штата Л о н г-Айленд, купил нес кол ько
отростков в И м п ерском ботаническом саду
в Вене. К 1 832 г. эи нфандел ь, как его тогда
11азы нал и , 11<1чал рас в ространяться 110
стране.
Зинфандель получил свое на:шание слу­
чай но, когда его перепутал и с другим
австрийским сортом :1ирфандлер. А в Вену
011, скорее всего, 1ю11ал из Хорватии. Есть
версия, что :т нфш щель 1 ю 11а.11 в C I I I A вме­
сте с итал ьянскими эмигрантами. Но в то же Раннее утро на винограднике Lyttoп Spriпgs в восточной части субрегиона Dry Creek Vafley в до__
время, существует ги 11отсза, что именно они, Сонома, Калифорния. Зинфандель впервые оказался тут благодаря итальянским эмигрантаv
во:шращаясь обратно на родину ( как это в 18 70-х гг. Основным секретом успеха являются уникальные гравиевые почвы_
делало около 20 % врибы вших в С ША),
1 1ривезл и с собой отростки эинфандсля. И в
том, и в другом случае ита.11ья нскис произ­
водители смело могут 11 исать на этикетках
не 1 1 римитиво, а зинфандель. Но, с другой
стороны, верите ли вы в то, что итальянцы
стали бы завозить лозы в Италию, где их и
так 11ол но? Более того, существуют архив­
ные за11 иси о 1 1 римитиво иа Пулии, который
поя в ился там из Далмации ( сегодня
Хорватия ) в нача.11е XVI I I в.
Таким образом, зи нфандел ь проделал
долгий путь из Хорватии в Калифорн и ю -
но он продолжает с вое путешествие и по
сей день. Он добр алс я до стр<1н
Централ ьной и Южной Амер и к и ,
Ансграл ии и Южной Африки. Столетняя лоза с виноградника Lyttoп Spriпgs из Бенни Дази из хозяйства WSc Ra�c- ;; с:.Щ..
субрегиона Dry Creek Vafley. Больше половины гионе Paso RoЫes из Sar с :.. 5 ::;c,s.;): Cз.rr!
калифорнийского зинфанделя старше 50 лет. считает, что эти лоJЬJ О...с" ВоС"-8:......, " - g;__; -
290 З И Н ФАНДЕЛ Ь

В И НОГРАДА РСТВО И ВИ НОДЕЛ И Е

3 1 1 11 Ф Л 1 1 ,1 Е.'l Ь О Ч Е Н Ь H E ll P l l XOT.l l l В Ы ii С О РТ. в то вреш1 к а к рялш1 с ч е р н ы �ш 11 СО' Н I ЬШ Н . Ес: н 1 nы �l bl го в ор н : 1 1 1 о .'l tобом дру­
1 1 р 1 1 нерже 1 щ ы 1 1 1 1 н о нуара п е рен ося т од1111 нернн ы i i с р ы в ;1а ГО�I сорте, то я бы уже рас н 1 1с ы в<L'I в с е те �·жас н ы е 1 1rк:1е;ктння,
д ру п 1 :.1 1 1:1-:1а ка 1 1 р 1 1 з ов еорта 11 прнроды , те, кто 1 юс вя п 1:1 сеnя которые 1юз 1 1 1 1 ка ют в ре;1у:1 1;1·ате такого сочетання - :1еле1 1 ы е
;т н ф;шдел ю, с 1 ю ко й н о на б.1 юдают за тем , как он в ед ет себя в лн 1 1 1 1 1 ы , ово1 1 1 1 1 ые нот ы , н есnаы н с нро ва н 1 1 ы е 111 1 1 1а. Л ю б 1 пt:>:1 1 1
п·ч е 1 1 1 1 е гола. У н е го есть с вон н едо с та т к и , но эт1 1 1 1 ро 1 1 ;нюд1 1 - ;11 1 нфан;1е:1я отшкятся к :тпшу совер1 1 1 ен 1 ю с н шшi i но, совсем как
п·л 11 лаж е в н и х нахо.:�ят по.1ож1 1 п·л ы 1 ы е сто ро н ы . ро;11 пе:1 1 1 отно сятся к 1 1 1а:юстю1 :ноn1 шого рсr�сн ка. 1 lоты травы н
З11нфанде.1 ь способен давать высою 1ii ypuжai i ;1аже на nе: 1 н ы х н;1кша? Звуч 1 1т норм;ш ы ю, а в че�1 н роб:1е�1а? Ес: 1 11 :11 1 нфанлсm,
1 юч нах в засу11L111вых ус_1ов1tях. Но н р 11 этом ны:чх·ш1ю1е nу;к·т 1х·;1ко ;юсп 1 гаt:'т высот каберне rов н 1 1 ын 1а, н н но нуара 11 1 1 1 н 1и�а. то
настолько неравномерным. что rю1юii :1.южно н а i i т 11 ;1е.•к· и ы е я ю;1ы 1 1:1 него :1слают очень тенл ы l'. уютн ые 1 1 К\Х1l· н в ы с ш 1 н а .

Климат 11 с:1 1,;�я 1 1 а:шат ь особе н н о в ы ра:нпе.1 ь -

Зи нфандель .1юб1п тerL10 11 до.1 п 1 i i 11ер1ю11
в ыз ре ва н и я . .1-�я того. чтобы в 1 1 1ю бы:ю
ароматным, потенш1а..1 ьноt:' со11ержа 11 1 1 t:'
ал коголя до.;1жно быть м и н н мум 1 4 %. П ол
Дрейпер из хозяйства Rid�e Vi пeyards
говорит, что д:1я того. чтобы в 1 1 1 ю было
сочным, степень вызреван11я должна быть
101 %. Если перезре.1 ый каберне сов11 нь­
он - это катастрофа. такой вещн как пере­
зрелый зинфаиде..'l ь п росто н е существует
в п ри роде. Но в ЭТО)! с.1учае 1 юте 1 1 1 111ал ь­
ное содержание а:1кого.1я может лохоюпъ
до 17 %, а это. сог.1ас1песь, не соответ­
ствует среднестатистичес кому н редстав ­
лению о приятном, сба:1 а н с и ро ва н 11ом
вине к ужину. ( К с.шву, в 1 1 н а R i ll�e
никогда не достигают такнх сом111пt:>л ы 1 ы х
высот. )
З и ифанде.1ь .1учше всего чу вст вует
себя в средиземноморском к.·1 1 1 м <1те щш
большом кол11честве со.1 н ца. Н о есл и
будет сли ш ком жарко. то в B l \ ll e l lОЯ ВЯТСЯ
11е самые сба.'lаисированные ноты джема.
Регионы вроде Dry Creek \"al\cy 11деал ы ю
нодходят ддя кульп1в11рован1tя з 1 1 нфа н ­
деля, потому что разница между днев 1 1 ы м 1 1
( о т 3 5 д о 38° ) и ночными ( от 7 .щ 1 0° ) тс�1 -
нературам11 бывает дово.1 ыю :111 а ч 1 пе: 1 ь­
н о ii и хорощо сказы вается на вы :1ре в а 1 1 1 1 1 1 .
В Ц ен т рал ьн ой до.1 и не де.ы ют оч е н ь
м ного н ростоrо розового вина в том ч и слt:'
н нотому, что там всегда жарко, 1 1 1 1 ст
т а к ой разницы между дневнымн 11 1ю•1-
н ы м 1 1 тем пературами.
Н а юге Итал и и , где прим11т11во еще
ЩJeдCTOllT дост и ч ь высот ка.111фор1 1 1 1 i i ­
с кого :1 1 1 н фандел я , бол ь ш и нство в 1 1 н
1 1о с т и га ют 16 % ал к о гол я . Несколько 1 1 ро-
11 :ш о д 1 п ел е ii , ориентиро ва н н ы х , п режде
вс е 1·0, н а качсспю учатся более медлен ной
ма н ера1 1 1 1 1 1 - с.1ож 11ая задача для сорта,
которыii соэрсвает ран ьше всех остал ьных
европ еiiс к и х с орт о в .
С т 1 1 л ь в 1 1 н а э а в 1 1 с 1 п от того, когда
1 1 а ч <1.1 ся с бор у р о ж а я . Е с л и в и н о 1·рад
Пол Дрейпер. король зинфанделя. начал делать
вино в хозяйстве Ridge Vineyards в 1 969 г.
Образцы зинфанделя делают из винограда с раз·
ных участков и отличаются огромным потенциа ·
лом к выдержке и невероятной концентрацией.
отте п к 1 1 ч е р н о i i 11 1 1 111 н 1 1 . е ж е н 1 1 к и 11
сл 1 ш ы , а эа т с м 1 1 • 1 е р н ос:1 1 1 ва с т с р 1 1 0 11 н 1 1 -
ком. I l pн этом не;юс н сл ы ii :н1 1 1фапдел ь
л 1 1 ш е н 11 е н р 1 1 я т н ы х :1е:1 е 1 1 ы х 0 11 о щ н ы х
НОТ, к от о р ы е НОЯ В.1 Я ЮТС Я , 1 1 а 1 1 р 1 1 �1ср , в
н едос н ел о �1 к а б ер н е сош1 1 1 ьо 1 1 е . l l оэтому
м н о п 1 е п ро 1 1 э во;1 1 пе:1 1 1 :1 юб я т соб11 р<1ть
1 1 м е 1 1 11 0 те 1·1ю:щ 1 1 . г11с 0•1 е 11 ь с п ел ы е
я rо;1 ы с о с е ;1 с т в у ю т с 11 е .� о :1 р е.1 ы м 1 1 , а
т а к ж е с тем 1 1 . к о т о р ы е н а х 1щя тся на
о п п 1 м а.1 ь1 1 о i i стад 1 1 1 1 . Сог:1 а с 1 ю а м е р 1 1 -
к а н с к о ii ш ка:1 е 1 1 :1 м е рс н 1 1 я со11ержа 11 11я
сахара 11 в 1 1 1ю гра;t1 1 ш1 соке ( с м . с . 307 ) па
уровне 23 B r i x :10�1 1 1 н 1 1 руют ноты клуб­
п и к и . В 1 1 1 1 1 1 1 я 1 1 �1 а : 1 1 1 1 1 а ноя вля ются от 23
до 2 5 Вгiх. С в ы ш е этого в в 1 1 н с будут
дом и н 11 ровать ноты ежев н к н . с:н ш ы 1 1
1 1 ы м н . О;t 1 1 а ко 0 1 1 н обла11а ют л ю бо п ы т -
11 ы �1 1 1 11 о т а м 1 1 я б:ю к а 11 н а н 1 1 :1 1, н о го
таUа к а . а также :1 е г к 1 1 � 1 отт с 1 1 к о 1\.1 1 1 ;� кнн1 .
По чвы
И та.1 ы1 1 1 с ю 1 е 1 юс ел е 1 1 1 1 ы н KOl l l ll' XIX н .
в ы U 1 1 ра.:1 1 1 .:1.1 я :н1 н q> а н .:1е :1 я у ч а е т к н н а
с к. ·ю1шх
. хо:1 мов 11е,1а:1еко о т ру с с: 1 рек, а
также те н о • ш ы . кото р ы е бы:1 1 1 с:1 1 1 1 1 1 к о �1
бс:t н ьш 1 1 , •побы выращн вап, на н н х что­
:11 1бо еще. Та ю 1 е 1 1 ракп 1 к 1 1 отража:1 1 1 1 1 х
1 1 р 1 1 в ы ч ю 1 1 1 тра;1 1 щ 1 1 1 1 . 1 1 р1 1 всэt:' Н Н Ы t:' н : �
ДО�l а . в ре: 1у:1 1, та т е B Ы Я C l l l l.'JOC b. 'IТО э 1 1 1 1 -
фа 1 1;tс.1 ь все устра 1 1 вает. Бе;1 1 1 ы е 1 ю ч в ы с
хо ро11 1 1 ш :tре нажом , 1ю бо г<1 ты е м 1 1 11 сра­
ла�1 н :1а ют оче1 1 1, хоро11111е ре:1у.1 ьтаты . 1 ю
к а ч е с тв с н 1 1 ы е обра:щы ле: 1 а ют 1 1 11а более
рав н и н н ы х у ч а с т к а х. Как �)ТО часто бы вает
в Ка:1 11фор 1 1 1 1 1 1 . 1 1 а н с 1ню м �1ссте сто н т
в ыбор к:1 1 1 �1ап1чесю1х ус:ю н и i i , а н е поч в .
11 аже D 1·y С гееk \'a l l ey н : 1 1 1 а ч а: 1 ы ю бы.�а
н рс:1 1 1а:ш а ч е 1 1 а для в ы ращ1 1 ва п ш1 в 1 1 11 0-
гра:�а :t.'l }I 1 1 р ш 1 : 1 но ;1 с тна массо в ы х в 1 1 1 1 .
За тс�1 B Ы }l (' l l l l.'JOC Ь, что это o;t 1 1 11 1 1 : 1 :1у•п 1 1 1 1 х
участков :t:1я :11 н 1 фан;1е:1я.
К ультиви р о вание
В Ка:1 1 1 фор11 1 1 1 1 сущсстн�·ет �1пого :юз э н 11 -
фа н;t е.• 1 я ста р 1 11 е 50 : 1 ет . 1 1 1 1 м е н но 1 ю:пому
а �1 ер1 1 к а 1 1 н ы н l" 1 1 па ю т этот сорт 11ацно­
н а:1 ы 1 ы м ;10стш1 1 1 1 1е�1 . ( В ре : 1 у .1 ьт а т с то ю,
что :юэ ы н р н в н ва:1 1 1 с ь на к ор1 1 1 1 внда S t
Gеог�е. а н е �1е1 1 ее уггоiiч н вого к : 1 а бо.1 ева -
11 1 1ю1 AX R 1 , :1 1 1 н ф а н : tс : 1 ь 11:1бежал :н 1 1 1 ;1 е­
м 1 1 1 1 ф11:1:нжсеры н 1 1ача:1е 1 990-х 1т. ) Эт11
:ю:�ы п о;t н я: � ы ва ют так же. как 1 1 11а юге
И та:1 1 1 1 1 . 1 ю урожа i i н ог1ъ н o po ii 1 1 р с в ы ш ает
1 па.'1 1,я 1 1 с к 1 1 е 1 1 ока:1<1те:1 1 1 . От 3 ;10 5 т с а к р а
сч итается 0 1 1 п 1 �1 а:1 h н ы �1 д:1 я к а ч е с т в а ; 6
тоже н е н : юхо . но та к 1 1 е .'JO:J Ы С I JО с об н ы
.1ава·1ъ ;10 8 т с а кра. 1 1 р н че � 1 это 1 1 р 1 1 н:ют-
1 юстн н о са :ю к 5 1 2 :ю:1 11а акр. ( Бо:1ее ста­
рые :юэ ы ;1а ют н ;н1 н о 1· 0 �1еш, 1 1 1 с
в 1 1 1 ю г р а:t а - :to 2 т с а к ра. ) I l p н этш1 гро:1;1н
н е об х о;1 1 ш о 1 1 рореж н вать. как 11 1 1 1ювод1 пъ

с о б 1 1 ра .·1 1 1 H l' �I H O ГO l l l'i\OC l l e:t Ы M , то в в и н е сухофру кто в. 8 1 1 1 1 0 ;1:ш ро:ю во 1·0 :н1 1 1 - :к·:1 е н ы i i с б ор.
l l ОЯ Н.'Ш IОТСЯ OTTl' H K H к л у б н и к 1 1 , кл ю к в ы фанделя с о б 1 1 р а ю т 1 1 р н ко.1 11 ч е с т в е Бо.1ее н о u ы t· носа;t к 1 1 . c pe;t 1 1 к оторых
1 1 щ1.1 1 1 1 1 ы . Бо:1 ее с н е.1 ы ii н 1 1 1ю град дает сахара 2 0 B ri x . 1 1 о :·J то �1 �· та к н t:' в 1 1 п а е с т 1, к:ю н ы . в ы ве:tl' l l Н Ы е в Ка:1 11фор·

Осень н а винограднике хозяйства Chдteau Potelle н а склонах Моипt Veeder A VA в долине Напа, штат Калифорния. Большая часть зинфанделя была
высажена в 1 99 0 - е гг. , и лозы подвязывают к проволоке. Существует спор о том, насколько выше потенциал у вин с таких высокогорных участков.
Красные вина Моипt Veeder являются самыми долгоживущими в Калифорнии.
1 ш li с к о м у 1 1 1 1 н с р с 1 1 т е т с н Д :-J н 1 1 с с , ч а ще
в с е го потзя з ы вают к 1 1 1ю во.•ю 1\l'. что
н о э в о л н ст обрабат ы вать 1 1 х 11 соби рать
ypoжa i i с помощью тсх1 1 1 1 к 1 1 . 1 ll'которыс
1 1 1ю11э во;t 1 1 те:1 1 1 с о б 1 1 р а ю т y p o ж a i i в
l l l' C K O Л Ь K O ;-п а 11 о в . в ы б н ра я TO.'I J, I(() O Ч C ll l >
C l l C'Л ЬI C' Я Г<),;'L Ы .
Н а винодельне
Будуч 1 1 очс1 1 ь 1 1снр1 1 хот:1 1 ш ы�1. с :в111 ф а11;�с­
.1см мож1 10 делать вес. что в н 11 одl'.'IУ упщно.
П режде всего. 11:i 1 1сго мож 1 1 0 :tс.·1ать :1с гкос
в 1 1 н о 110 тсх н о: ю п ш 1 1 р он:шо;tстна б с:1 ы х
АССАМБЛЯЖ С З И Н ФАНДЕЛ ЕМ
Около 1 00 лет назад существовала тради­
ция высажи вать зи нфа ндель вперемешку с
другими сортами - пти сира, карин ьян, гре­
наш, мурведр, миссьон и даже мускат. В
результате получалось типич ное для жар­
кого региона вино с тип и чн ыми сортовыми
нотами зи нфанделя вперемешку с более
неп редсказуемыми экзоти ческими оттен­
ками. Карин ьян отвечал за более высокий
уровень кислотности, пти сира добавлял
цвета и та ни нов, а зинфандел ь га рантиро­
вал хорошую, плотную текстуру. Та кие вина
назывались misto negra (черная смесь ) .
З И Н ФА Н ДЕЛ Ь : В И Н О ГРАДАРСТВО И В И Н ОДЕЛ И Е
в 1 1 н : б ы с т ро от1 1 1хш 1 пъ е г о 1 1 011 н р с сс , эатсм
перел 1 1т1, в с м к ос т1 1 1 1 :J нс р ж а ве ю щ с i i стал 1 1 ,
с в едя к м 1 1 1ш м у �1 у ко1 1такт сока с кож 1 1 це i i .
В та ко м в 1 11 1е чаще всего остается н ебол ьшое
к ол 1 1 ч ес т в о о с таточ но го с а ха р а, 11 в резул ь­
тате 1юя в.1яется бсл ы i i и л и точ нее н е м н о го
р о:ю в а т ы i i ( 1 1 л 1 1 bl t1s l1 ) :ш н фа ндсл ь .
Ес:1 11 же в ы х о т н т е слел а т ь к ра с н о е
в 1 1 11 0 , то ф е р м е н т н р о в а т ь :т 11 фа н д с л ь
можно н ря м о г ро:щ ь я м 1 1 . В :п о � 1 случае в
11 1 1 11 с 1 1 о я в я тс я 11 оты к.-1 у б 1 1 1 1 к 1 1 . Б ол ее дол ­
п 1 ii н р о 1t е l т �1анера 1 � 1 1 н ;щет бол "' 1 1 е та1111 -
11ов и делает 1 t вет бо:1ее гл у б о к н м . а также
11од гота в:ш васт 11 н 1 1 0 ;�л я в ы д ер ж к и в
Если производител ь хочет сделать
ассамбляжное ви но с участием зинфа н­
деля, то его п а ртнером ч а ще всего ста но­
вится пти сира. Пол Дрейпер из хозя йства
Ridge Viпeyards особенно л юбит этот
ассамбляж, и все его вина содержат от
1 О до 1 5 % пти сира. J Lohг добавляет
немного рисл и нга к белому зи нфанделю
для улучш ени я а ромота . Та к как рисл и нг
пол ьзуется особой популярностью в
Калифорнии, я был очень рад увидеть, что
ему нашли такое замечател ьное примене­
ние.
291
д уб о в ы х бочках_ П о тра;� н 1 t н 11 ;�л я этого
1 1 с н ол ь:з у ют 0 •1 с 1 1 1, бол ь ш н е ста р ы е боч к 11
1 1 л 1 1 о г р о м н ы е ем к о с п 1 н :J к р а с н о го
дерева. У т ала н т л и в о г о в н н олела на с в ет
п о я в л я ются н а с то я щ и е н 1 е,1е в р ы . О д н а ко
ссгол н я , к о гд а р и с к оксщtа1t н 11 и боле:т е i i
в и 11 а с ч и та ются 11 е н р н е м л е м ы м 11 , 1 1 р о 1 1 :1 -
в од 11 т е л и стараются н с н ол ь :ю в а т 1>
мале11 ь к н е н о в ы е боч к н . А м с р н ка н с к и i i
д у б 11 р 1 щаст :т 11 ф а н ле л ю я р к и е н от ы
1�а н 11 л н н 1 1 р я 11 о с т е i i . н о :но 1 1 е 1 1 01п11т еп>.
а н а н ро т и в . и рскрас н о с о ч етается с е г о
:-ж с 1 1 р ес с н в н ы м х а р а кте р о м . Н е к о т ор ы е
х шя i i ст в а н с 11ол ьз у ют ф р а 1 щ у : 1 с 1ш ii :t�'б.
но я н е 1 1 0 11 н м а ю , :Ja • 1 e � 1 и;�тн 11а та ю 1 с
с л о ж н о с п 1 . В л юб о м с :1 у ч а l' . x o p o 1 1 1 н i i
н ро н :ш од нтел ь в ы б 1 1 р ае т т а к о i i :t у б . что в
в и н е вы его 1 1 е 11о ч у в с тв у е тс_
З 11 1 1 ф а н дсJ 1 1, и о:�;� и е 1·0 с б о ра ;�е.'1 <1 ют н :1
1 �е:и 1 к о м :1а 1 1 :J Ю М J1 е н н о го IJ l l H O Г \XЩ a . 0 1 1
может б ы т ь к а к сух и м ( 1 ю тогда с о щ ржа ­ ·
н н е ал к о голя м о ж е т ; ю с п 1 га1ъ 1 7 % ) , так
11 с л ад к ш 1 . П о л Дрс i i нср 113 хшя i i ства
•
R i dgc V i в eyaгtls ;�ел а t т н рскрас 1 1 ос слад­
кое в и н о Z i п t«ннl e l Esscпcc 1 1 :1 в 1ию г ра:tа.
н о ра ж с 1 1 1 1 о го бла горо;1 1 юii г11 н л � , ю . Ч то
у;11 1 в нтсл ы ю . :по в 1 1 1 ю с о х ра 1 1 я с т тем 1 1 ы i i
ц в е т . то гда к а к б о:1 ы11 1 1 н ст в о нодо б н ы х
в 11 и ста 1 1 о нятся ро:ю в ы м 11 . Бо т ри т н с 11:JНс­
ст е 1 1 T l' !\I , ч т о у 1 1 и ч тожает 1 1 1 1 1·�1 е 1 �т ы н вета.
292 З И Н ФАНДЕЛ Ь
3 И Н ФА Н ДЕЛ Ь В МИ РЕ
Мы Ж И ВЕ М в ТАКОЕ В Р Е М Я , когда весь мир СХОДИТ с ума п о
мшш 1 ы м и ;жспрессивным красным винам. Среди которых зш1-
фандел ь зан имает начетное м есто, н ото му как он обладает экс-
11рессипным, ярким ароматом, плотной структурой и высоким
С Ш А: Калифорния
Зинфандель выращивают 11а всей террито­
рии Кали фо р н и и , на•1 и ная от региона
Sierra Foot h i l l s и зака н ч и вая горн ы м
регионом Paso Robles. Площадь виноград­
н и ков также растет: в 1 986 г. она соста­
вляла 29 979 акров ( 1 0 5 1 3 га), а в 2005 г.
ла цифра удвоилась. Ссй•�ас это третий по
площади посадок крас н ы й сорт
Кал и форн и и , нерсд которым на второй
ступени стоит мерло, ну а на первой -
каберне сови н ьон. В 1 99 1 г. 22 хозяйства
объсдинилшъ в Ассоциацию защитни ков
и производителей :�и нфанделя (ZAP); в
настоя щее время туда входят уже более
300 н и нодел ь•1еских хшяйств. И то, что
:�и нфандел ь признали тем же сортом, что и
примитиво, их не смутило. Впрочем, как и
местное зако11одател ьстно, которое rю-11ре­
жнему с •� итаст, что это дна раз н ы х сорта, и
что их 1 1ужно маркировать 110-ра:�ному.
Субрегион Dry C reek Valley в дол ине
Сонома всегда ассоции ровался, п режде
всего, с зи нфандслем. Здесь достаточ но
тепло, 110 при этом не слишком жарко;
более прохладно, чем в Alexander Valley, но
чуть теплее, чем в Russian River Valley, где
зинфандель получается только в жаркие
годы. Тип и ч н ы й зинфандель из Dry Creek
Valley обладает соч н ы м и нотами ежевики
и перца в со•1етани и с высоким уровнем
кислопюсти . Обра:щы из Russian River
также демонстрируют высокий уровень
кислотности, а в более прохладные годы
она даже сл и ш ком ре:�кая. Вина Sonoma
отличаются 1 1 11:Jк11 м содержанием та1 1 и нов,
а Santa С п1z - глуби11ой и ком 1 1лексно­
стью. Хотя, с дру1·ой сторон ы , действи­
тел ы ю л и это заслуга терруара или все же
1·ен иал ьного ви нодела ll oлa Дрей 1 1 ера?
Jl. RAFANELU
lli\JrAl\JDEL
A Rafanelli
Это типичный образец из винограда со старых лоз
из региона Dry Creek. Урожайность виноградника
очень низкая.
содержанием ал коголя. Во всем мире площадь посадок зинфан­
деля начинает расти, а на юге Италии примитиво переживает
в торое ро жден ие .
Защитники зинф;шделя говорят, что этот
сорт прекрасно отражает не только тер­
руар, но и я вляется показателем таланта и
оп ыта винодела. Таким образом , очень
сложно с казать наверня ка, что именно обу­
словли вает раз н ицу в стилях вин из раз­
ных субрегионов. Но зи нфандель с отдель­
ных участков однозначно обладает еще
одним доrюл нител ы r ы м измерен ием.
Зи нфандел ь из региона Paso Robles
более мягкий и округл ы й , и ему не хватает
кислотности дол и н ы Сонома. В дол ине
Напа зинфандсл ь 1 1 рактически в ытеснен
вездесущим каберне с о в и н ьоном.
Нем ногие вина и:� этого сорта обладают
нотами сливы и 1 1 ы 111ной текстурой . Contra
Costa же отличаются чуть п ыл ьной ноткой
в аромате и плотной структурой , а в Lodi
делают открытые, соч н ы е крас н ы е и
о громное количество розовых вин.
Раз н и ца между винами со старых и
молод ы х лоз вес ьма су щественна.
Кал ифорн и и попезло: там схора н и л и с ь
старые лозы - о т 50 лет и вы ше, поэтому
терм и н «старые лоз ы � действител ьно
говорит о качестве в отличие от других
стран. Такие вина более плотные и слож­
н ые, с прекрасным балансом и концентра­
цией .
Белые ( ил и чуть розоватые) вина из
сорта з и нфандел ь начал и пол ьзоваться
огро м н ы м с п росом в 1 980-х гг. Боб
Три нчеро из хозя йства Sutter Ноше стал
отцом современного розового :�инфанделя.
Однажды цвет его вина был не таким 1·лу­
боким, поэтому он взял всю кож и 1 1у из
одной ем кости и отправил ее в соседн юю.
Таким образом , в тот год он сделал обыч­
ное красное вино, 110 еще и чуть сладкова­
тое розовое.
De Loach
Самые лучшие вина из Russiaп River Valley от
хозяйства De Loach разливаются под этикеткой
OFS. Возраст лоз от 70 до 1 00 лет.
Даже в конце 1 990-х гг. это неинтерес­
ное вино лидировало среди продаж разн ых
стилей в 1 1 н из сорта зи нфандель. М ногие
нроизвод11тсли соглашаются , что именно
этот сп1л ь 11 спас зи нфандел ь в
Кал 11фор 1 1 11 11 , потому как на тот момент
мног11е виноград н и к и дол ж н ы б ы л и
вы корчевать. Но в т о ж е время лозы, с
которых собирают ви ноград w1я массовых
вин, отличаются от тех лоз, на которы х
растет виноград для качествен ных крас­
ных. Такие лшы всегда обрабаты ваются
меха н и чес к и м с пособом , отл ичаются
в ы сокой урожай ностью и чаще всего
довол ьно молод ы . Старые лозы всегда
обрабаты ваются вручную.
Остальные винодельческие зоны С Ш А
З и н фандсл ь в ы ра щ и вают 11е тол ько в
Кал 11форн и и , но и в Аризоне, Колорадо,
Илли нойсе, Айове. Массачусетсе, Неваде,
Н ью - М е кси ко, Сеперпой Карол ине,
О гайо, Теннесс и, Техасе и Ваш ин 1-гонс.
Эти в и н а редко 11остигают уровня
Калифорн и и , однако буквал ьно в про11сссе
написания введения к статье 1 1 ро : ш 1 1фан­
дел ь я дегусти ровал обра:�ец из штата
Н ью-Мексико, которы й хоть и совершенно
другой, абсолютно прекрасен .
Италия
Сорт прим ипшо уже дапно выращи вал и на
юге Итал и и , однако его редко воспри н и ­
ма.11 и всерье:J. Ею сходство с :ш нфанделсм
:�аметили в 1 970-х 1т" и тогда 0 11 удостоился
вни мания в11 нодслов. Я нс хочу скаэать, что
вина прим итиво нс были популяр н ы м и ;
б ы л и - среди прои:шодителсй иэ Il ьсмонта
и Тосканы. Ну вот. я проговорился. Но так
как послс1111 11е испытывали трудности с
Martinelli
Семья Martiпelli выращивает виноград в Russ1an
River Valley уже более 1 00 лет, но они начали
делать вина всего лишь 1 О лет назад.

Виноградники в регионе Primitivo di Maпduria DOC в Пулии, Италия. Примитива является синони­
мом калифорнийского сорта зинфандель. В Италии он очень долго использовался для ассамбляж­
ных вин, и только в 1 990-х гг. , когда мода на южные вина начала расти, местные производители
обратили на него внимание. Американские образцы пока что еще самые лучшие, но это не значит,
что у итальянских вин нет будущего.
вызреванием в и нограда 11, следовате.1 ьно, с
качеством , очень часто они покупали уже
ферментированное вино на юге и доба­
влял f1 его в свои бледные и блекл ые вина,
чтобы немного их оживить. Поэтому при­
м 1пиво был весьма популярен, но при этом
н и кто о нем не говорил, и теперь мы с вами
понимае:\1 почему. Н и один производитель
н икогда в жизни не стал бы вслух упоми­
нать сорт винограда, который он незаконно
привез в свое хозяйство и теперь выдает его
за собственное вино.
AMADOR FOOТHIU
"'IN E RY
!�У7
SHENANDOAН VAu.EY, CA.LlfORNl.A
FERRERO V J :-IEYARD
Amador Foothill Winery
Яркие сочные вина с нотами ежевики и шалфея,
который нарисован на этикетке.
В любом случае, сразу после того, как
в и н н ы й мир обратил в н имание на сходство
з и н фа нделя и п р и м и т и ва, ученые из
Кал ифор н и йского уни верситета в Дэвисе
реш или п ровести исследован и я Д Н К. В
1 994 г. они доказали, что это один и тот же
сорт, и с тех пор производство примитива
возросло ( хотя часть этих в и н все еще
отправляется на север). На некоторых эти­
кетках даже п ишут зинфандель, хотя таким
винам путь в США перекрыт местными
законами.
Dl"'Nlei.V.
�
С-'-'"" IТALIA
-
75 cl e Р
Pervini
Это образец примитива новой волны из Пулии с
юга Италии, который был сделан по образу и
подобию калифорнийского зинфанделя.
З И Н ФАНДЕЛ Ь В М И РЕ 293
Моносортовые в и на из примитиво в
П ул и и относятся к категории DOC
Primitivo di Manduria и л и Primiti\'O d i
Gioia. Большей их части не хватает элеrан­
тности. В категори и DOC Pгi m iti\'O di
Manduria попадают не тол ько сухие, но и
креплен ые, и сладкие вина, а содержание
алкоголя часто превы шает 16 %. Но моло­
дые амбициоз н ы е производител и ста­
раются повторить кал ифорнийский сти.1 ь
и часто выдержи вают с в о и вина в бочках
из американского дуба.
Остальные винодельческие
регионы мира
Производител и из Южной Африки нач и ­
нают рассматривать возможность работы с
зинфанделем, но пока что нлощадь посадок
составляет около 1 %. Вино смеши вают с
си нсо или кари ньяном, чтобы по1шзить
содержание алкоголя.
Площадь посадок в Чили так же очень
мала, хотя в и н а 1 1 олучаются довол ьно
хорошими. Сопо Sur утверждал, что цвет
чилийского зи нфанделя чуть светлее, чем
калифорнийского, - но затем на р ы нке
поя в и л и с ь образ ц ы , черные, как ночь.
Н е м н ого з и н фанделя есть также в
Мексике, Бразилии и Аргентине.
В Австралии наиболее удачные образцы
делают в Margaret River. Эти вина обладают
роскошным вкусом, но при этом содержа­
ние ал коголя достигает 16 %. Хорошие вина
есть в Adelaide H ills, а вот Уатта \'alley менее
успешна. Неудивительно - зинфанделю там
сл и шком п рохладно. Что же касается
Новой Зеландии, то площадь посадок в этой
стране занимает пока что всего 4 га. В очень
жаркий год вино может быть интересным,
но это, скорее, иск.1 ючен11е. неже.1и пра­
вило. Тем не менее. пос.1е того. как на рынке
появи.1ся з11нфанде.1ь 1998 г. . который бы.1
анома.1ьно жар ки м . некоторые произво,:щ­
те.111 нача.111 высаживать этот сорт на самых
теrL1ых своих участках.
LE
1 1 ' � \ ' 1) . 1 •j ., ;
Са ре Mentelle
Основатель хозяйства Дэвид Хонен учился в
Калифорнии, а вернувшись на родину, решил
выращивать зинфандель. Это очень богатое и
пряное вино.
294 ЗИ Н ФАНДЕЛ Ь

Д ЕГУСТИ РУЕМ З И Н ФА Н ДЕЛЬ

M ll E l I E В ЕJ:ю с В Ы Д Е РЖ К О Й :111 нфан11ею1 , и во многом в 1 1 1 ю i i
тому сама 1 1 1ш роJ1а сорта. Соч н ы i i 11 спел ы i i зи нфа11;1ел ь у же в
M OJIO/tocп1 обладает тем и н отам 11 , которые обычно характерны
.1ля :1рел ых в и н - чер1 юсл и н и 11:1юм соп·11ствуют с ежевикоii и
че р н ы l\1 ш·р1 1еl\1 . а уже пару .1 ет с11устя 01 1 1 1 и новее в ыходят на
н е р в ы i i нлан.
Так за•1ем в ыдерж и вать :1 1 1 1нj1а нле:1 1,? М ногие mша стоит
1 1 1 п �. с р азу же 1 юс.1е вы хщ1а на ры нок, особенно, ес:1 11 :-пи внна
1 1 ро11сходят с высокоу рожа i i н ы х .·ю:1 Це1 прал ы ю i i 11ол � 1 1 1 ы ,
облаJ1ают 1 1 11:1ким соJ1ержаш1ем та1 1 11 1 ю в и очень соч н ы м и я год­
н ы м 11 11отащ1 . И даже шша со старых ло:1 из Dry Cree k Va l l ey
также шюл не открыты в l\ ю.1 о;юс п 1 . Тол 1,ко нем ногие обра:щы
способ н ы мснят�.ся с в ы11ержкоii, но в результате о н и теря ют
сJ�а;1кис фруктовые ноты и 1 1 р 1 1 обрета ют 11очти смоля ные
оттенки. Есл и вам нравится такоii стиль - выдержи вайте, как
это лелают м ногие амери канские :ншофнлы ( так они себя
на:J ы вают ) . Другие же с ч 1 1тают, что вся суп, сорта закл ючается
в н ы ш н ы х я пJ;1ных и нереч н ы х нотах, а когJ1а о н и нсчезают, в
нем уже нет 01 ысла. Неl\tногне образны обладают достаточ­
н ы м кол ичеством та1 1 1 1 1 юв 11 ю1е:юпюсп1, чтобы элегантно
стареть.
Пол Дре i i н ер из хо:1я iiстна Ri d ge V i n eyard s с ч и тает, что
его вина ;закры ваются с н устя 8 - 1 О лет, 11осле того, как о н и
теря ют фру ктов ы е н о т ы , а затем с н ова откры ваются в 11ве­
надцат и - п ятнадцатилеп 1 <'l\1 во:1расте. Но 1 ю м 1 1 1пе, что :-по
в и н а от ген иального н роиз вощ пе"1 я ; кроме того, 0 1 1 доба­
вляет до 1 5 % сорта 1 п н с и ра, которы й 11ает эти м в и нам стер­
жен ь 11 тан и н ы .

Дегуста ц ионны е характе ристики
Ассоннацня :1а�ц 1 1 п1 1 1 ков 11 1 1 ро 1 1 :шо;1 1 пе:1е i i
:1 1 1 1 1<\>а 1 1;1е:1я н ы 1 1 уст1 1:1а п 1 с н 1 1а:1 ы 1 ы i i с 1 1 1 1 -
с о к ароl\1атов с воего л юб н м о го сорта. с
котор 1,ш :н1аком каж;1 ы i i :1 1 1 ноф1 1:1 . В ЭТОl\1
с 1 1 1 1скс 1 1 р 1 1супт н�· ют 1 1 1ыкп1чесю1 все аро­
маты. с воiiствс 1 1 1 1 ые крас 1 1 ы l\1 сортам. u TOl\I
ч 1 1 с: 1 с 11 :1а 1 1 а х 1 1 с 1 ю 1J'1 е 1 1 11 о го 1 1 роб ковоii
бо:1е:т ь ю в 1 1 1 1а. 1 1 :1а 1 1 а х « ;1у11:1 а » . l l o с ре,1 1 1
1 1 1 1 х :1 1 1;t 1 1 ру ют 1 1 ря 1 юст 1 1 : 1 1 ерс11. кор1ща.
пю:щ н ка 1 1 орсга � ю . С релн 11веточ 1 1 ы х аро­
l\1атов :tоl\1 1 1 1 1 1 1 ру ют po:ia 1 1 ф11а1 ю1. а с редн
фруктов 11 я пц - к.1 ю к ва, ежевика. ма·1 1 1 11а
1 1 к:1убн 1 1 ка (в бо.1ее :1егк11х вннах ) 11 чер­
ная сморо.1 1 1 11а. чере ш н я . с.1 1 1 ва. •1ерносл11в
и изюм ( в 1 1 ы 1 11 1 1 ы х ) . В не совсем с 11 сл ы х
в 1 1 11 а х 1 1 р 1 1 сутстnу ют отте н к и :ieл e н o ii
фасот 1 . а рт и ш о ко в , :1e.1c1юii п а 1 1 р11 к 11 ,
мяты 1 1 :-нжал и нта.
З 1 1 1 1фа ндел ь также может обладат�. apo­
�iaтal\1 1 1 1 1 1 око.ы:1а. кедра 11:1 1 1 жc:1y;1eii -
1 юс1ед1 1ее 1 1 р11нято относить к ош ибкам
1ш 1 юде:юн. В резу.11,тате ма:ю:1акп1чес коii
ферментащш в u 1 1 1 1ax 1 юя вля ются оттенки
тостов, на 1 1 11л 1 1 1 1 11 ря 1 1остеii.
Таю ш обра:юм. :111 нфанде:1 ь обладает
хара ктср 1 1 сп 1 ка м 1 1 1 1 ра кп 1 •1сс ю 1 всех крас-
1 1 ы х сортов u l\1 1 1 pc. Так .1 1 1 это'?
Ра;1умсстся. нет. 1 ютому •по ;по говорят
фа 1 1 ат1 1 к 1 1 . а 1�м с воiiстве н н о 1 1 ре�·вс:1 1 1 ч 1 1 -
вап,. Хотя 1ш 11а П о:1а Дрей нера 1 1 1 1ес ко:11, ­
к 1 1 х �·tру п 1 х тал а н тл н н ы х ш 1 1 1 одел о н
нам ною бo.'ll'l' KOM l l .' l l' KC l l Ы l', ' l l' M OC l l O B ШIЯ
масса зи нфа1 1де:1я. Сред11естат 1 кп 1 чес кое
ж е в и н о обл адает а роматом еже в 1 1 к 1 1 .
сл ивы, нзюма 1 1 п р я н ы х трав.

Пол Дрейпер (см. с 290)

является виноделом хозяй ­
ства Ridge, и он делает
самые сложные и долго ­
живущие зинфандели в
Калифорнии. Причем это
З и н ф а н де л ь и еда
не просто яркие блокба ­
Из самого л юбимого сорта в и нограда
стеры, н о и одни из луч ­
делают самые разные стил и вин - начи­
ших красных вин в мире
Образцы 1 9 74 г. были в пре ­ ная ат легких полусладких розовых
красной форме, когда я дегу­ и зако н ч и воя насыщенными и прян ыми
стировал их в 2000 г. Callaghan красными. П р и ч ем красные вина и з зин­
Vineyards Zinfandel из южной фа нделя также сильно варьируются. Ес л и
Аризоны также вызовет много прият­ в н и х не доми н и руют ванильные ноты,
ных эмоций у любого ценителя. 8 этом то та кие вина подойдут к мясу на гриле,
жарком штате виноградники располо ­ жареному цыпленку и олен и н е . Более
жены на высоте 1 460 м, где разница п ы ш н ы е кро ен ы е вина отл и ч н о допол­
между дневными и ночными темпера ­ н я ют ти п и ч н ы е бл юда Сан-Ф ран циско.
турами очень большая. Благодаря Розовый зинфандель хорошо подходит
низкой урожайности вина полу­ к бл юдам из томатов (паста, п и цца)
чаются концентрированными
и к гамбургерам.
и сложными. =
 Д Е ГУСТ И РУ Е М З И Н ФА Н Д Е Л Ь 2 9 5

И Н ФО РМАЦИЯ ДЛЯ П ОТР Е Б ИТЕЛ Е Й А Rafa n e l l i Ory Creek Valley Unfiltered

Синонимы и местные названия
Анализы ДН К недавно показали, что
сорта зинфондель, примитива и цурл ьенок
костелонски - это оди н и тот же сорт.
Лучшие производители
С Ш А / Калифорн ия Alderbrook, Amodor
Footh ill Wiпегу, Вегiп gег, Robert Bio le,
Blockheodio Ri пg пosii, Boeger, В гоwп,
B u rgess Cellors, Cokebreod Cellors,
C hoteau Potelle, C l i пe Cellors, Dovid
Cofforo, Doshe, De Looch, Deux Amis,
Dickerson Vineyord, D ry Сгееk, Dutton
Goldlield, Е Ьегlе, Edmunds St J o h n , Elyse,
Edmeodes { Kendoll-Jockso n ) , Gory Forrell,
Fetzer, Frog' s Leop, Gollo Sonomo, Green
o n d Red Vineyo rd, Ho rtlord Cou rt, H idden
Zinfondel
Ravenswood Sanomo Valley Mante Rosso
Vineyard Zinfondel
Renwood Shenandoah Volley Grandpere
Vineyord Zinfandef
Ridge Lytton Springs Огу Creek Volley
Zinfandef
Rose n Ь l u m Nopo Volley George Hendry
Vineyard Zinfondel
Saddleback Cella rs Nopo Valley Ofd Vines
Zinfandel
Scherrer Afexander Volley Ofd & Mature
Vines linfondef
Turley Cellars Nopa Volley Moore Vineyord
linfandel
Десять кал ифорнийских в и н из сорта
з и нфа ндел ь с хорошим соотношением Когда зинфандель д остига е т оптимальной с те ·

Cellors, Нор Kiln, Kendol l-Jockson, цены и качества пени вызревания, о н выглядит следующим обра ­

Amador Foothi l l Winery Shenandoah зом. Он еще не черный, но начинает немного

Kenwood, Ku nde, Limerick Lone, M o rioh,
M o rtinelli, Louis М M o rtini, N o lle, Newlon,
N iebou m-Coppolo, Normon Vineyords,
Peochy Conyon, Pedroncelli, Preston,
Qu iviro, Robblt Ridge, А Rolonelli,
Rovenswood, Renwood, Ridge, Rose n Ь l u m ,
Sodd lebock Cellors, St F roncis, Sousol,
Scherrer, Seghesio, Steele, Storybook
Mou ntoin, Sutter H ome, Joseph Swo n, The
Terroces, Topolos, Trentod u e, Tri n itos, Tu rley,
Villo Mt Ed en, Wel l i n gton, Willioms Selyem;
заизюмливаться. На фотографии изображены
Valley Ferrera Vineyard Zinfandef
Boeger Е1 Darado Zinfandef
старые лозы с виноградника Summ1 t L a ke VJПeyard
из региона Howell Moun taJП A VA в долине Напа.
D ry C reek Vineyards Zinfandef
Fetzer M endocino County Barrel Select
Zinfandel Гра ф и к и выдержки
То, :vл:v ч 1 1 1 а ето1 : 1 1 1 : 1 1 1 1 1 ф a 1 1 :tt•: 1 1 , с в r . r :tt· p ж ­
Gallo Sonoma Frei Ranch Vineyard
к o i i 11.'1 1 1 l l l'T, :ia В i l l' l l T l ll','l l l K Ш I от B a l l l l' l 'O
Zinfondef
в ку с а .
Keпdal l-Jacksoп Grande Reserve Zinfondel
Raveпswood North Coost Vintners Blend 2006 Калифор н и я ( со ста р ы х лоз )
linfondel пик

штат В а ш и н гтон Columblo, Sineonn; штат Sausal Afexonder Volley Zinfondel :::,
..,
..,
Аризона Colloghon Vineyords. Sutter Home Reserve Zinfondef +-
.., 3
<о о ..,
::с
"" <о
<о о
о
ИТАЛ И Я А M o no, Accodemio dei Rocemi, Villa Mt Eden Ce//ar Select Zinfandel "'
Е о
:::. :::. i::
i::
Е "
Leone de Costris, Fel l i ne, Mosserio Рере, :;;
� � :r:
"' "'
:r:
�"' 5<о
Pervi ni, Pichierri / Vin icolo Sovese, коопе­ Десять итал ьянских вин из сорта
ратив Sovo, Sinlo roso, Giovo n n i Soloperto, примитиво 10 годы
В и н о о т такого специалиста по зинфанделю как
Torrevento. Leone de Castris Primitivo di M onduria
Ridge получается очень сбалансированным и не
А ВСТРАЛ И Я С о ре Menthelle, Kongorillo Sontera
обладает типичными проблемами сорта .
Rood, Nepenthe, Peel Estote. Felliпe Primitivo di Mandurio
ЮЖНАЯ АФ Р И КА Bloouwklippen, А Mano Primitivo di Puglia 2007 Калифор н и я ( ф руктов ы е крас н ы е )
Foi rview, Glen Corlou, H o rten be rg . Masseria Рере Primitivo di Mandurio пик
Ч И Л И MontGros. Dunico :::,
..,
..,
Perviпi Primilivo di Monduria Archidomo и +- .., 3
<о о ..,
::с
"" <о
В И НА, КОТОРЫЕ СТОИТ П О П РОБОВАТЬ Primitivo del Torantino Monili :::. <о
о
"' "'
:::.
i::
i:: Е о
:;; Е "
Pichierri / Viпicola Savese Primitivo di
� � "'
:r:
"'
:r:
�"' <о5
П ятнадцать калифорн и йских в и н и з Mandurio Мотта Tereso
сорта зинфандель Кооперати в Sava Primitivo di Mandurio годы
De Loach OFS Russion River Vo//ey Terra di M iele Простой зинфандель лучше в сего п и ть мол о ­
д ы м , пока он е щ е облад а е т приятными н о та м и
Zinfondel Sinfa rosa Primifivo di Monduria Zinfondel
Gary Farre l l Russion River Vo//ey Zinfonde/ Torreveпto Primitivo def Tarontino 1 Pastini ежевики. Выдержка не делае т его лучше.

H a rtford Court Russion River Volley 2007 P r i m itivo di M a n d u ri a

Fonucchi Wood Vineyord linfondel П ять других вин из сорта зинфандел ь пик
Kuпde Sonomo Vol/ey Cenfury Vines Саре Meпthelle Margoret River Zinfondel :::,
..,
..,
Zinfondel {Австралия) .., 3
+- со о ..,
::с
"" <о
Martinelli Russion River Volley Jockoss Harteпberg Stellenbosch Zinfandel {Южная <о
о
"' "'
Е о
:::. :::. i::
с::: t:
Е "
�"' <о5
Vineyord Zinfondel Африка} "'
N iebaum-Coppola Nopo Volley Edizione MontGras Single Vineyord Zinfandel { Чили} � �
"'
:r:
"'
:r:

Pennino Nepeпthe linfandel {Австралия) ГОДЫ

Peachy Саnуоп Poso RoЬ/es Dusi Ronch Sineann ColumЬia Valley Old Vine Zinfandel В э том регионе DOC на юге И талии дела ю т сред ­

Zinfondel {штат Вашингтон) нетелые вина с богатыми нотами пряностей, чер­

ных фруктов и типично южной теплотой.
296

СП ИСОК ИМЮСТРАЦИ Й
На каждом из рисунков Л иззи Ричес поп ыталась пере­ вызревает в одно время с в и н о градом . Точ но так же
дать суть сорта винограда, изображая его с той или иной хол м ы региона Marlborough на Южном острове Новой
атрибутикой, в том ч исле навея н ной мифами и легенда­ Зеландии не находятся по соседству с ком м у н о й
ми, окружающим и сорт. В какой -то мере она вос пользо­ V i l landry в дол и н е Луары. Несмотря на т о , ч т о история
валась с воим правом художн и ка н е м н о го и с к ажать происхождения класс ических сортов в и н о града до конца
реал ьность - например, н а рисунке, п о с в я ще н н о м не известна, су ществует м ножество м ифов и легенд. Под
совиньон блану, изображен крыжо в н и к , который н е кажды м рисунком при веден ы небольшие описания.

ЛИЗЗИ РИЧЕС Гарнача тинта/Гренаш нуар ( с . 92 )

Л иззи Ричес, которая жи вет в Норвиче, Великобритания, дол гое На фоне неба воэвышаются руи н ы
время выставлялась в лондонской Portal Gallery. По бол ьшей замка, построенного Папами. Это
части она училась рисовать самостоятел ьно, потому что в была их новая резиде н 1 1 11я - chtiteau
1 960-х rr. тот стиль ж и вописи, который при влекал Л иззн , был нс в neuf, поэтому в1шоградники в округе

du- P ape. Старые лоэы сорта гренаш

моде. Ее всегда п р и влекал и подробн ы е детал и , богаты е 1 юлvчили наименование Chateiiuneuf­
натюрморты, экзотические сюжеты и т.п. Она л юбит много раз н ы х
направлений и художн и ков, 1 1 среди ее фаворитов Веронезе и растут на особенных ноч вах, верх н и й
Богда н и . Л иззи была одной из художн и ков, которая вошла в слой которых состоит из кругл ы х
состав проекта « Art of the Undergroun d » , а недавно она закончила белы х камней ga/ets roules. И х глав­
-

серию из 16 картин для паромной компании Р&О. В ыставки Л иззп ное свойство :�акл ючается в том, что
проходили в Лондоне, Париже и Ч и каго, в Голландии и Герман и и . они удержи вают тепло, полученное в
течение дня.
Ее работы находятся в составе частны х коллекци й по всему м иру.

Каберне совиньон (с. 46) Гевюрцтраминер ( с . 1 02 )

Аристократический и вели колеп н ы й , Кабинет для специй в пп11•1еском
каберне совиньон изображает эмбле­ стиле, аист и крендель говорят о том,
мой французского короля-сол н це что самые лучшие рсэультаты
Л юдовика X I V. Е го дворец в Версале гевюрцтраминер ноказывает в
был наполнен эмблемами его могуще­ Эльзасе. Гвозди ка. мускатный орех,
ства. На этом рисунке художник личи и п ря ности - ос новные характе­
хотел подчеркнуть имидж каберне ристики этого ароматического сорта.
совиньона как короля красных сортов Слово «gewйrz» по-немецки означает
винограда. « п ря н ы й » , но гевюрцтраминер не так
прост.

Шардоне (с. 62) Мерло (с. 126)

С шардоне ассоциируется больше Считается. что свое названне мерло
оттенков аромата и вкуса, чем с дру­ по.1учи;1 в честь черного дрозда ( по­
гими сортами винограда. Он также французски merle), который очень
прекрасно взаимодействует с новыми .1 юб11т с.1адкие 11 соч ные ягоды. Мерло
дубовыми бочками . На рисунке наша выращи вают во все�• мире, но особен ­
художн и ца изобразила все эти оттен ­ но хорошо он чувствует себя в долине
ки аромата и вкуса, в ырезанные н а Нана. где рядом с лозами часто растут
поверхности дуба: гвоздику, лесн ы е оранжевые маки - такого же цвета,
орехи, теплую булочку бриошь и раз­ как и кл ювы черн ы х дроздов.
личные фрукты.

Шенин блан ( с . 7 4 ) Мускат ( с . 1 4 4 )

Замок Шенонсо словно парит в воз­ Остров Самое, роднна сорта мускат,
духе над водой. Шен и н блан впервые окружена морем темно-винного цвета.
попал в долину Луары в XV в" и Был ли мускат тем вином, которое
самые восхитительные образцы и по п ил гречес к н й бог Дионис? Древние
сей день делают в Anjou и Touraine. греки очень любили вино во всех его
Эти вина бывают как сухими, так и nрояв.1ениях. На рисунке изображена
сладкими; как и гристыми, так амфора и чаша. в которой вино разво­
.:щли с водой. И подумать только -
и тихим и .
какой -то ху.1и ган нацарапал свои и н и ­
циал ы на этой прекрасной чаше.
Какой позор !

Неббиоло (с. 154)
ФиолетоRЫl'. как будто чуть п ы л ы 1 ые
гро:т.и и я рко- красные листья на фоне
тvманною 11 :заснеженного нейзажа.
I -i a горн:юнте раск и нулся город Ал ьба,
известн ы ii своими крас н ы м и R и нами и
бе.1 ы м и трюфел я м и . На фоне :Jас не­
женных Rе\ШIИН Альпийских гор иэ
тумана выходят очертания средневе­
ковой цс1жв1 1 . Туман ы , или «nebble•,
и дал и лому сорту Rинограда с вое
на:танис.
Пино нуар (с. 1 7 4)
Из готического окна откры вается вид
на родину н и но нуара, замок и Rи но­
градники в Gevrey-ChamЬertin, одной
1в самых знаменитых коммун С б t е (le
Nuits'. Зал итая лун н ы м с ветом с цена
отдает должное на:шанию «Nuits• -
ночь. На ll(Щоко н н и ке лежат вещи,
которые так или и наче связа н ы с пино
нуаром - традицион н ы й бургундский
тастевин - чаша для дегустирован ия
в ина, пробка и м юзле.
Рислинг (с. 1 90 )
На берегу Мозеля расположен город
Бернкастель, над которы м рас к и ну­
лись виноградники сорта рисл и н г.
Форма грозди напоминает традюнюн­
ный бокал для этого вина. А создатель
кованой ограды я вно взял за образец
причудливые изгибы побегов лозы.
Са�щжовезе (с. 208)
Название сорта переводится как
« Кровь Иова » . П рактически стопро­
центно известно, что он родом из
Тоскан ы . Безо всякого сомнения, сан­
джовезе я вляется главн ы м итальян­
ским крас н ы м сортом винограда. Из­
за в иноградных листьев м ы видим
панораму Флоренции, столицы
Тосканы, а соловей поэта Китса при­
летел сюда из П рованса и принес
тепло юга.
Совиньон блан (с. 2 1 8 )
Лоза, обвивающая ограждение в парке
Chateau of Villandry, говорит о долгой
связи дол и н ы Луары и сов и н ьон
блана. Вкус и аромат этого сорта срав­
н ивают с сам ы м и разными фруктам и
и овощами, но чаще всего называют
крыжовник. За оградой простираются
хол м ы Mar!Ьorough, Южны й остров
Новой Зеландии, которые стали новой
классикой в м ире совиньон блана.
С П И СО К ИЛЛ ЮСТРА Ц И Й 2 9 7
Семийон (с. 230 )
Лоэы сем ийона нод :юлотисто-медо­
в ы м осен н и м сол 1111см. Chateau
d'Yquem я вляется самым выдающим­
ся образцом вина из апеласьона
Sauternes. Сборщи к и в111юграда
м ного раз п роходят ряды с ло:1ами и
собирают только самые с пелые
я годы , пораженные благородной
гнил ью. Так делается одно иэ луч ш и х
сладких в и н в м и ре.
Сира/Пlираз ( с . 244 )
П роисхолит ли этот сорт из северной
части Дол и н ы Роны , из Сираку:1 на
С и цилии или из Ш и раэа в Перс и и , в
нем есть нечто экзотическое. На зад­
нем нлане изображена часовня на
холме Hcrmitage в дол и не Роны , а на
иереднем плане - дикие фиалки, чей
аромат ноявляется в вине. Попугай на
картине - это розелла из Алелаиды,
который обитает в Австралии, в том
ч исле и в долине Баросса.
Темпранильо ( с . 256)
История и вел и ч и е сорта темира-
1шльо передан ы с 1юмощью обраще­
ния к двум величай ш и м испанских
художн и кам XVI I в. Перв ы й - Диего
Веласкес, которы й п исал членов
королевской семьи, в том числе и
и нфанту Марию-Терезу. Второй -
Санчес Котан , который п рославился
своим и натюрмортами.
Вионье ( с . 274 )
Если и существует такое вино, кото­
рое можно было бы назвать сим патич­
ным, но при этом не желая его оскор­
бить, то это было бы вионье. 0110 дей­
ствительно симпатичное. Этот сорт из
апеласьона Condrieu из дол и н ы Рон ы
отличается п рекрасн ы м ароматом
абри косового цвета и абрикосов.
Зинфа�щель (с. 286 )
Сегодня доподл и н но известно, что
зинфандель - это итальянский сорт
примитиво. Скорее всего, он приехал
в Новый Свет вместе с итальянскими
эмигрантами. С восточного побережья
С Ш А он добрался до Калифорнии,
где во времена Золотой лихорадки из
него начали делать вино - отсюда и
11остер, изображенный на рисунке, и
кусочек золота. Попу."IЯрность сорта
пережила эолотые запасы Калифорнии.
Может быть. это и к лучшему.
298
(О РТА ВИ НОГРАДА И ВИ Н А
l la :пи кетках больши нства европейских
вин 1 1 роставлены названия тех апе­
;1асын ю11, в которых рас1 юложе 11 ы в ино­
грапн и к и , и очень репко на них можно
найти на:шания сортов вшюrрада. Н иже
нере•1ислен с н исnк основ н ы х анел асьо­
нов Е вроп ы и ос1ювные сорта ви ноrра­
l!а пля них ( местн ые наэвания сортов
ука:�ан ы в скобках ). Сорта винограпа,
написан ные курсивом, я вля ются раэре­
шен н ы м и в том или и ном регионе, но
их в ы ращивают все мен ыне, л ибо 0 1 1 11
я вля ются экснеримент;u1 ы 1 ы м и . По•пи
кажпы й сорт, переч ислен н ы й в сниске,
был упомя нут в лан ной ю111 1·е. Те же
сорта, которые в настоя щее время
остаются ра:Jреше н н ы м и , но нрактиче­
ски не ис1 юm,:�уются . не был и вкл юче­
н ы в кни 1·у.
в этом с 1 1 иске вы Ile най11ете МОIЮ­
сортовых вин, 11а эп1 кетках которых
ука:1ано на:шание сорта, а также вина и:1
апелас1,онов, г11е 11а:111ание сорта так ил и
и наче отражено в атом 1 1 а:шан и 1 1
(например, Musc;it de Beaumes-de­
Ven ise или Verпacci;i di Sап Gim igпaпo).
Обозначения:
' Красное вино Q И гристое белое вино
Q Белое вино ' Игристое разовое вино
lil Розовое вино ' Игристое красное вино
AUSТRIA
Gumpoldskirchner Q с111 1со, .11урнес!р,
Мittelburgenland '
Steiennark Schilcher ljl
Weinviertal Q корбу 1 1 уар; Q l!ти мансенг, rpo мансенr,
CYPRUS
Commandaria '
FRANCE
Ajaccio ' lil Ш к ьярелло, барбаросса,
ниелуч ч ио, верментино, кари11ья11,
синсо, 1ре11аш нуар; Верме1 1 п1 1 10. у н 11
блан
Aloxe Corton ' Пино нуар, пшю 1ри
(пшю бери), пино либо, пшю бла11, шардоа-
11е; Q Шардоне
Anjou, Anjou Gamay, Anjou Petillant
' Каберне фран, каберне сови н ыт, 1 1 1шо
;r'он11с; lil Каберне фран, каберне
совины>н. нино д'он ис, гама. кот, гролло;
Q Шенин бл;�н ( н и 1 ю-11е-ла-луар), шардо-
11е, совuнЫJ11 бла11; Anjou Coteaux de \а
Loire Q Illeшш блан ( 1 1 1ню-де-ла-луар);
Anjou Mousseux Q Шен и н блан ( п ино­
де-ла-луар ), каберне фра11, каберне
совш1ьон, кот, 1аwэ. 1ршию, пшю д 'о11ис;
Anjou Mousseux ' Каберне сови н ыш,
каберне фран, ншю ;t'o1111c, га�1:1, кот,
гролло; Anjou-Villages ' Каберне
совиньон, каберне фран, Arbois '
Пуm,сар нуар ( плуссар), труссо, 1 1 11 но
нуар; Q С<1ва� ш11 блан ( натюр ), шардоне
( мел он д'арбуа, гам:> блан ), ни но блан;
ArЬois Vin de Paille Q Пульсар ну;�р
( плуссар) троссо, 111ар11оне ( мелон 11'ар­
буа, гамэ блан ), сава� ш 1 1 блан ( натюр ).
Auxey-Duresses ' П и но 11уар, пшю tри
(пшю беро), пшю .шбо, пшю б_.·1 ш1, шарr!о-
11е; Q Шар11оне, пшю 6ла11
Bandol ' Мурве11р. гренаш нуар, синсо,
сира, кари11ья11; ljl Мурве;tр. rренаш нуар,
синсо, сира, кари11ья11 rи1юс любые и:1 сле­
дующих бельн· сорто11; Q Бурбуленк, кле­
ретт, уни бла11, со11ш1ь011 6.rш11
Banyuls, Banyuls Grand Cru VDN '
Гре1 1а111 нуар, гршаш гри, rренаш блан,
макабео, турбат ( ма11 1,вуа:ш ле руссийон),
мускат блан ;i 1 п 1 1 гран, а.•1ександрийский
мускат ( мускат ромэн), кариньян 11уар,
синсо, сира
ВarsacQ Семийон, совиньон блан,
мюскадель
Les Baux-de-Provence ' Гренаш нуар.
сира, мурве11р, си11со, ку11уас, кщш11ья11,
каберне сови11ьо11; lil Гренаш нуар. сира,
кут;ас, карш1ьян, кабер1tе
СОIШ//ЬО/1
Bearn ' ljl Та1 111ат. каберне фран, кабер­
не сов11 1 1 ыш , фер ( 1 1 1 1 1 1ек), \�ансенг нуар.
корбу, .юзет, ка�1ар<L'1е, рафф1,ят,
COBllllЬO l l блан
Beaujolais, Beaujolais Superieur,
Beaujolais-Villages ' ljl Га\1:>, пи110 нуар,
пшю 1ри, шардо11е. а:шюте, .11е.1011 r!e 6ур­
ю11ь; Q Шар:1оне. а.шюте
Beaune ' l l н но нуар, пшю 1ри (пино
бери), пшю .шбо, пшю 6.-'IШI, шардоне;
Q Шар;юне, пшю 6.ит
Bellet ' Бракет. фо.1:1ь нуар (фу:>.1.1а).
синсо, 1ре11аш 11уар п·1юс любые ю следую­
щю· бельн: сорто11; lil Бракет. фолль нуар
( фуэ.ыа), сннсо, 1ре1шш нуар ппос .11обые
из с1едующи1· бе.•1ы1· сортон :ю иск:1юче11и ­
е.w шардо11е и .wускат 6.ш11 а пти 1ра11;
Q Ролль, русса 1 1 1 1 , сr �а1 1 1,ш1 ь (майоркин),
клеретт. 6урбу."1е11к, шарr!о11е, пи11ьроль,
.wускат бла11 а пти 1ра11
Bergerac, Bergerac Sec Q Семиiiо11,
СОВ И Н ЫJН блан, M I OC кaJ\eJll"
онленк, ше11и11
nлан. уни блан; Bergerac, Cбtes de
Bergerac ' ljl Каберне совиныщ каберне
фран, мерло, М<L·1ьбек (кот), фер серваду.
мср11.1ль ( 1 1ер11 гор)
Blagny ' Пшю нуар, п ш ю 1ри (пшю
беро), пиио либо, пино бла11, шарr!оне;
Q Illapлoнe, пшю бла11
Blanquette de Lirnoux Мшак, шардоне,
1 1 1енш1 блан; Blanquette Methode
Ancestrale Mousseux Q Мозак
В\ауе ' Каберне сов1111ьо11, каберне
фран, ж·рло, \t<L·н,бек, проло11ю (бушале),
кrюр, бек11и11о;и,, пти верr!о; Q У н и блан,
ко:ю.wбар, ce.wиi1011, совииыm 6ла11, .11юаш -
1)е:иь, IШ'ltuH 6.ш11 (пшю-де-.:ш -.ц;ар)
Bonnes-Mares ' П и но нуар, пшю либо,
пшю 6.ш11. пшю l/JU, шардо11е
Bonnezeaux Q l l lенин блан ( 1 1 1 1 1 10-11е-ла­
.·1уар)
Bordeaux, Bordeaux Clairet, Bordeaux
Rose, Bordeaux Superieur ' Каберне
совиньон, каберне фран, �1ер.10, кар.wе11ер,
мальбек, пти 11ер1!0; Bordeaux, Bordeaux
В\аnс Sec Q Ce\1 11 iio1 1, сов11 1 1 ыт блан,
M IOC К<L1l':l l " .ltep.10 6.ит. ко.ю.116ар, .\/озак,
ош!е//к, у1ш 6:ш11; Bordeaux-Cбtes de
Francs ' Ka()ep1 1t• фран (буше), каберне
сов1 ш ыш. ж·р:ю. \1а.·1 ьбек ( п рессак);
Q Сов11 1 1 1><JН б:1ан. сем и ilш 1 , м юскадель;
Bordeaux Haut-Benauge Q Семи iiон,
COBll llЬOH б:�ан, �llOCК<L'\e.11,
Bordeaux Mousseux Q Се�ш iiон.
сош 1 1 1 ы н 1 ();�ан. �1 юсющеm" каберне
сов11ньо1 1 . ка()ер11l' фран. кар�1енер, мерло,
\1а.·1 1,бек. 1 m 1 вер;ю, у11и 6.шн, .11ерло блан,
коло.wбар, .wо:щк, rmде//к; f Каберне
совнньон, каберне фран, кар.11е11ер, .wерло,
.11а·1ьбек. пти верr!о
Bourg, Cбtes de Bourg, Bourgeais '
Каберне сов 1 1 н ы н 1 . каберне фран, мерло,
\1а.·н,бек: Q Сов11ньон б.1ан. се\ш iiон,
�1 юс ка;1е:1ь. \tер:ю б:�ан. коломбар
Bourgogne, Bourgogne-Hautes Cбtes de
Beaune, Bourgogne-Hautes Cбtes de
Nuits, Bourgogne-Cбte Chalonnaise '
П ш ю нуар. пшю 1ри (пшю бери), пино
.шбо, пшю 6.ит, шарr!оне, 1 1.1юс ce:Jap и
трессо в рег1 1оне Ут1 11е, н:1юс га\1:> в
Beat1jolais; Q l llapдoнe ( l>eaшюis. анЬаi ­
пе ). 1 н 1 1 ю б:1ан: Bourgogne
 СОРТА В И Н О ГРАДА И В И НА 299

Passetoutgrains ' ' Гам:э, ш1 1 ю нуар,

си нсо, клерстг, руса н н , бурбу;1снк.
Q Ш а рдuн е , п т ю бла11
пшю бла11, пи 11 0 1ри, шaprJm1P Chatillon-en-Diois ' ' Гам:J, сира, пшю
Сбtе Roannaise ' ' Гама
Bourgueil ' ' Каберне фран (брето н ) ,
11уар; Q Алиготе, 1 1 1 а р;ю 1 1е
Cбte-Rбtie ' С и ра, 1шо11ьр
каберие сови11ьо11 Chenas ' Гам:э, шарr!о11е, шшште, мело11
Coteaux d'Aix-en-Provence ' ' С и н с о,
Bouzeron Q Ал и ппе
де бурго11ь
кунуас, rренаш нуар, м у р ведр, ш ра,
Chevemy ' Гам:'1, н и 1 ю 11уар, кабер11е
Brouilly ' Гамэ, шaprJm11!, а.шюте, .11елm1 кабер11е совш1ы111, карииья11, n.voc :11обые
фра11, кот; ' Гам:э, 1 1 1 1 1 ю нуар, кабер11е
де бурш11ь и:з 11ижеперечисле11ны< бельн· сортов;
Q Кл е ретт,
Q
'
фран, кот, птю д 'оиис; Совш1 1,он бла н ,
Buzet ' Мерло, каберне сов и н ьон, 11)ена111 блан, бурбулшк, вер­
шарdоие, арбуа (11е11у птю), ше1ш11 бла11
Q С е �1 и й о н ,
сто н ),
к абе р н е фран, мал ьбек ( кот); ментино бла н , у11и бла11, совт1ыm бла11,
Chinon ' ' Каберне фран ( бр семийон
�1 юскалел ь, сошшьон б.ы н , м юскадел ь
кабер11е совш1ьо11; Q Ш ен и н блан ( н 11но- Coteaux de l'Aubance Q Ш ен и н блан
J1 )
Cabardes ' ' Гренаш нуар, с и ра. кабер ­
1е л а -л уар )
1 -
( н и но - е - л а-л уар
не сов и н ьон. мерло, каберне фра11, ма.'11> ­
бек ( кот), фер, сш1со
ChirouЫes ' Гам:J, шардо11е, алиюте,
Coteaux Champenois 'Q ' П н н о нуар.
.11ело11 де бур1011ь
Cabemet d'Anjou, Cabemet de Saumur
нино меньс, шардоне
' Ка бер не сош1 1 1 ын 1 , кабе рн е фран
Chorey-les-Beaune ' П и н о нуар, птю
Coteaux de Die Q Клеретг бл а н ш
Q Семийон. с о в и н ы ш блан , '
1ри (пшю беро ), птю дибо, птю бла11,
'
Cadillac Q Coteaux du Giennois Гамэ, пшю
ь
шарdо11е; Ш ар;щне, пшю 6.1т1
нуар; Q С о в и н он блан
Q
:'>IIOC KaJ(eЛ I,
Clairette de Die Мускат блан а нти
Cahors ' Мал ьбек ( кот. оксерруа ), Coteaux du Languedoc ' ' Сира,
гра н , клсрстг бла н ш
�1ерло, та н н ат мурведр, кариньян:
11Jснаш нуар, пшсо,

' Q Грс н а ш блан, клерстг б:1анш, бурбуленк,

Canon, Canon-Fronsac
фран (буше). каберне сов и н ыJ н , :1>1а.11>бек
( н рессак )
Cassis ' ' Гре н а ш нуар. мурвслр.
кари н ья н , си нсо, барбару, террет 11уар;
Q Кле реп·, марса н н , rJycu.vt011, паска.чь
бла11, совш1ьо11 бла11, террет, у11и блrт
cerons Q С е м и й он. COB И H ЫJll
�1 ЮСЮ!ЛеЛ Ь
ChaЫis, Chablis Premier Cru, ChaЫis
Grand Cru, Petit ChaЬlis
(бон уа)
Chambertin, Chambertin Clos-de-Beze,
Chapelle-Chambertin, Charmes­
Chambertin, Griotte-Chambertin,
Latricieres-Chambertin, Mazis­
Chambertin, Mazoyeres-Chambertin и
Ruchottes-Chambertin ' П и но нуар,
Clos des Lambrays, Clos d e l a Roche,
Мер:ю, каберне Clos St-Denis, Clos de Tart, Clos de
нию1ул1" марсанн, руссанн, ролль, макабео,
� б1ш11, карш1ья11 бла11, у11и бла11
Vougeot ' П и н о нуар, пшю 1ри (пино
терр
беро), птю либо, птю бла11, шардо11е
Q
J1
Coteaux du Layon Шен и н б:1ан ( п ино­
Collioure ' Гренаш нуар, м у р ве р. с и ра,
-
J1е ла-л у а р )
каринья11, сш1со; ' Грснаш нуар, с и ра,
кари11ья11, мурвеJ1р, сш1со, 1ре11аш 1ри; Coteaux du Loir ' llie111111 б,ын ( 1 и н о ­ 1
J1е-ла-луар); ' П и но ;1'01 1 11 с . каберне
Гренаш блан , 11)е11а111 11ш, .чшzьвуrии,
бл а н , .чакабеу, марстш, русстт, вер.че11тшю фран, каберне сов и н ьш 1 , 1-ам:-э, кот;
' П и н о ;t'онис, каберне фран , каберне
Q
Condrieu Вионье
сови н ьон, гамэ, кот, 1р0.1.ЛО
CorЬieres ' ' Кари 1 1 ья 11, грснаш нуар,
Q Шар;щн с Coteaux du Lyonnais ' ' Га м а ;
ллмонср н елю, мурвслр, 1 1 1 1 кнул ь нуар, ' Ш а рло н е , ал и готе
террет нуар, с и ра, ст1со, .чакабеу, бурбу ­
ленк; ' Б у рбул ен к ( мальвуаэи). макабеу,
Coteaux de Pierrevert ' Гре н а ш нуар,
с и ра, кари11ья11, сшzсо, .wypвPr!p; ' Грснаш
11)е11аш бла 1 1 , клеретт блаиш, �tускат
бла11 а пти 1рт1, пикпуль бла11, террет нуар, с и ра , кари 11 1,я н , си нсо плюс .11обые
ю 11ижеперечис.леm1ыt· бельL\· сортов;
бла11, ,чарстш, русстт, вер.че11ти110 блаи
Q Грен а ш блан, верменп1 1ю, у н и блан,
Comas ' С11ра
клерстг, руса � ш . �tарсан н , н и к 1 1ул ь

Q Шен и н бл а н
пино 1ри (пи110 беро ), пи110 либо, пи110 6.ш11, Corton ' П и н о нуар, пшю 1ри (11и110
Coteaux de Saumur
беро), пи110 либо, птю бла11, шардо11е;
( п шю-ле-л а -л уар)
'
шaprJ011e

'
Ш арJ1011с
Chambolle-Musigny ' П шю нуар, птю Coteaux du Tricastin '
Q
Гренаш 11уар,
Corton-Charlemagne Шар11онс
.шбо, пино 1ри (пи110 беро), птю б.1а11, с и н с о, мурведр, с и ра, 1 1 11кнуль нуар,
шардо11е Costieres de Nimes ' ' Ка р и н ья н , кари11ья11 ш1юс любые иэ 11и.ж-е11еречисле11 -
Champagne Q ' П и н о нуар. н 1 н ю �1сньl>, грснаш ну ар , мурве;�р. с и ра, си нсо; 11ЬLУ бе:1ЬLУ сортов; Q Гре н а ш б:1а н . к.·1с­
' Кар и н ья н , 11)е11а111 нуар, �1ур11едр, с и ра,
1 1 1apl\OHC ретт бла н ш , 111шнуль бла н , бурбулснк, у11и
Charlemagne Q Шар;tо н l', а.шюте
с и нсо плюс любые U:J 11ш1сРперечисле1111ьL\· бла11, .чарса1111, русса11н, вио11ье
бельсr: сортов; Q к�еретт бла н ш, гренаш
Chassagne-Montrachet ' П и но нуар, Coteaux Varois ' Грснаш нуар, снра,
блан, бурбуле н к блан, у н и блан, руссаш1 ,
пи110 1ри (пшю беро). пшю .шбо, пшю бла11, мурвеJ1р, кари11ья11, си11со, каб!!р111!
рuлль, м акабеu, марсанн
шарr!оие; Q Шар:юне. пи110 б:ш11 сови11ьо11; ' Грс н а � н нуар, с11нсо. сира,
Сбtе de Beaune, Сбtе de Beaune-Villages
Q Са ва 1 1 1 1 н блан мурведр, кщm11ья11, тибуре11 п.пос .11обыР
� 11иж·е11еречисле1111ьн· бl!дЬL\· сортов;
Cbliteau-Chalon
' П и но нуар, пшш 1ри (пшю беро), пшю
Q Кл ерет!', 11)с1 1аш б.'1ан. рол:1 ь, се.чиiю11,
Chateau-Grillet Q В ион 1 е,
либо, пшю бла11, шардоне; Q Ш а рлоне,
Chateaumeillant ' га�!Э, llИllO rри, н и н о пино бла11 у11и бла11
н у ар
Сбtе de Brouilly ' Гам;J, шардоие, алию­ Coteaux du Vendomois Q Ш е н и н бла н ,
Chateauneuf-du-Pape ' Q Грена 1 1 1 нуар, те, ,11ело11 де бурюuь, пшю иуар, пшю 1ри шардоне; ' П и но д'онис, гамэ, 1 1 и н о нуар,
с и ра, �1урвелр, н 1 1 ю 1 у.11" тсррст н уа р. каберне фран, каберне сови н ьон; ' П и но
11
Сбtе de Nuits-Villages ' П и н о нуар, пино
кунуаз, мус карлен, ва ккарес. п к а рле1 1 . .7ибо, шардо11е, пшш бла11, пино 1р и; д'онис, гама
300 СОРТА В И Н О ГРАДА И В И НА
Cбtes d'Auvergne Q Гамэ, Пино нуар;
Q Шарлоне
Cбtes de Blaye Q Коломбар, семийои,
сови11ьо11 бла11, .июскадель, мерло блаи,
фош1ь блш1ш, шени11 блан (пиио-де-ла­
луар)
Cбtes de Bordeaux-St-Macaire Q пикпуль иуар, террет 11уар, греиаш гри,
Семийон, совиньон блан, м юскадель
Cбtes de Bourg, Bourg, Bourgeais f беро), пшю либо, пи110 б.ю11, шардо11е
Каберне фран (буше), каберне совиньон,
мерло, мальбек (прессак); Q Совиньон
блан, семийон, мюскадель, .иерло бла//,
коломбар
Cбtes de Castillon f Каберне фран
(буше), каберне сови н ьон, мерло, мальбек
(прессак)
Cбtes d e Duras Q Совиньон блан, сем нй­
он, мюскалель, мозак, шен ин блан,
онденк, yllи бла//; f §1 Каберне сови­
ньон, каберне фран, мерло, мальбек ( кот)
Cбtes du Forez f Гамэ
Cбtes du Frontonnais f §1 Негретт,
мальбек (кот), .иерШU1ь, фер, сира, каберllе
фpall, каберие совиньон, tа.мз, си11со, моэак
Cбtes de Gien, Coteaux du Giennois
пино нуар; Q шардоне
f Пульсард нуар ( плус­
Cбtes du Jura
сар), труссо, пино нуар (rpo нуарьен,
пино гри ); Q Саванин блан ( натюр), шар­
доне ( мелонь д'арбуа, гамэ блан);
Mousseux Пульсард нуар (ПJiyccap), трус­
со, шардоне (мелонь д'арбуа, гамэ блан),
савани н блан (натюр)
Cбtes du Jura Vin Jaune Q Савани н блан
Cбtes du Luheron f Гренаш нуар, сира,
мурведр, кариньяи, синсо, кунуас нуар,
пикпуль нуар, га.мз, пи110 нуар; §1 Гренаш
нуар, сира, мурведр, карииья11, сиисо,
кунуас llyap, пикпуль 11уар, tа.мз, пи110 нуар
плюс любые иэ нижеперечисленных белых
сортов;Q Гренаш блан, клеретт бланш,
бурбуленк, уни блан, верментино ( ролль),
руссанн, марса1111
Cбtes du Mannandais f � Каберне
фран, каберне совиньон, мерло, абуриу,
мпльбек (кот), фер, га.11Э, сира; Q мерло, карменер, мальбек, пти вердо
Совиньон блан, л1юскадель, уни блан,
семийои
Cбtes de Montravel Q Семийон,
совиньон блан, мюскадель
Cбtes de Nuits-Villages ! Пино нуар,
пино гри (пино беро), пиио либо, шардоие,
пино бла//; Q Шардоне, пино блан
Cбtes de Provence f � Синсо, гренаш
нуар, мурведр, сира, тибурен, каберне
совиньон, кариньян плюс любые иэ ниже-
перечислеиных белых сортов; Q к�еретт, Cremant de Loire Q ' Шенин блан,
сем ийuн, уни блан, верменти но блан каберне фрап, каберне сuшшьон, нино
(ролль) л'онис, пино нуар, шардuне, меню пино,
Cбtes du Rhбne f fjl Гренаш нуар, сира, гролло 1щар, 1ро.tю 1ри
мурвелр, террет нуар, каринья11, сш1со, Crepy Q Шассла руж, шассла верт
кyllyac, .июскадрин, ка.иарес, ваккарес, Crozes-Hermitage f Сира, марсанн, рус­
саю1; Q Марсан н , руссанн
иэ 11ижеперечис­
Echezeaux f Пино нуар, пино 1ри (пино
клеретт рше плюс .1юбые
ле11//ых белых сортов; Q Гренаш блан,
клеретт бланш, марсанн, руссанн, бурбу­
Entre-Deux-Mers, Entre-Deux-Mers
ленк, вионье, уни блан, пикпуль блаи
Haut-Benauge Q Семийон, совиньон
Cбtes du Rhбne-Villages f Гренаш нуар,
блан, м юскалет" .иерло б.ши, коло.ибар,
сира, мурвелр. синсо плюс любые иэ ииже­
.ио:юк, уни бла11
перечисле1111ы1: красных сортов для C6tes
fjl Гренаш нуар, кашарсс, синсо, L' Etoile Q Q Шарлоне, пульсар ( плус­
dи Rh6пe;
карин1,ян плюс любые из нижеперечислен ­ сар ), саванин; Vin Jaune Q Сава11ин
! fjl Кариньян, с 1шсо, гренаш
ных красных сортов для C6tes dи Rh6пe; Faugeres
Q Клеретт, руссанн, бурбуленк, tренаш нуар, л.1адонер пе:1 ю нуар, .иурведр, сира
Fitou f Кар1111ьян. гренаш нуар, лладо­
бла11 плюс любые иэ 11ижеперечисле1111ых
белых сортов для C6tes dи Rh6пe нер пелю нуар, мурведр, сира, синсо, мак­
Cбtes du Roussillon f fjl Кариньян,
кабео б.ш11, террет 11уар
синсu, гренаш нуар, лладонер пелю нуар, Fixin f Пино нуар, пиио гри (пшю беро),
сира, мурведр, .иакабео блан; Q Гренаш пи110 .1Uбо, пшю б.ш11, шардо11е;
блан, макабео блан, турбат блан, мальвуа­ Q Шардоне, пино блан
ди дю рус, марсанн, рус верментино
Fleurie f Гамэ, шардоне, алиюте,
Гамэ, Cбtes du Roussillon-Villages мелон де бурюнь
f Карин ьян, гренаш нуар, лладuнер
Fronsac f Мерло, каберне фран (буше),
пелю нуар, сира, мурведр, .иакабео
каберне совиньон, мальбек (прессак)
Cбtes du Ventoux f fjl Гренаш нуар,
Gaillac f О � Дюрас, фер серваду, сира,
сира, синсо, мурведр, кариньян, пикпуль
каберне совииьон, каберне фран, .черло,
нуар, ку11уас, клеретт, бурбуленк, гренаш
га.11Э ; Gailla c, Gaillac Premieres Cбtes
бJlllн , руссанн; Q Клеретт, бурбулен к, гре­ Q Q Лен де эль, мшак, �юзак розе, мюска­
н аш блан, руссанн
дель, онденк, совиньон блан, семийон
Cбtes du Vivarais f Гренаш нуар, сира,
Gevrey-Chambertin f Пино нуар, пино
синсо, кариньян; � Гренаш нуар, синсо,
сира; Q Клеретт бланш. гренаш блан,
гри (пиио беро), пино .1Uбо, пи110 блан,
шардоие
марсанн
Gigondas f Гренаш нуар, сира, .иурведр,
Cour-Chevemy Q Роморантен блан плюс любые иэ перечисленных сортов для
Cremant d'Alsace Q Пино блан, п и но C6te-R6tie эа исключением кариньяиа;
нуар, пино гри , рислинг, мускат, си.1ьва­ fjl Гренаш нуар mюс любые U:J перечис­
нер, шассла; � Пино нуар леи11ьL1: сортов д.1я C6te- R6tie эа исключе­
Cremant de Bordeaux Q Семийон, ние.и кариньяиа
совиньон блан, м юскадель, каберне Givry f Пино нуар, пино гри (пи110 беро),
совиньон, каберне фран, мерло, кар­ пиио либо, шардоне; Q Шардоне, пиио
менер, мальбек, пти вердо, коломбар, уни б.ю11
блан; � Каберне совин ьон, каберне фран. La Grande Rue f Пино нуар, пино блаи,
пи110 гри, шардоие
Cremant de Bourgogne Q � Пино нуар, Grands Echezeaux f Пино нуар, пино гри
пино гри, п и но блан, шардоне, га.мз, али­ (пиио беро), пино либо, пиио блан, шардоне
готе, .иелон, саси
Graves f Каберне совиньон, каберне
Cremant de Die Q Клеретт бланш фран, мерло, .ча.1ьбек, пти вердо; Graves,
Cremant du jura Q ' Пульсард нуар Graves Superieures Q Совиньон блан,
( плуссар), пино нуар ( гро нуарьен), пино семийон, м юскадель; Graves de Vayres
гри, труссо, саванин ( натюр), шардоне f Каберне совиньон, каберне фран,
( мелонь д'арбуа, rамэ блан) �1ерло, кар.иенер, .иа.1ьбек, пти вердо;
Cremant de Limoux Q Мозак, шардоне, Q Семийон, совиньон б.1ан, �1юскадель,
,11ер.ю блан
шени н блан
 СОРТА В И Н ОГРАДА И В И НА 3 0 1

Haut-Medoc ! Каберне сов1 1 1 1 ьо11. кабер­ Maury VDN ! Гренаш нуар, греиаш гри, sevre et Maine Q Ме.•юн д е бурго н ь
не фран, �1ерло, кар:11е11ер, .11а.:1ьбек, пти гренаш бла11, маккабеу, кари11ья11 11уар, Musigny ! П ш ю нуар, пшю tри (пино
вердо сира; Q Гренаш блан, гренаш гри, макка­ беро), пшю :шбо, пшю бла11, шардо11е;
Haut-Montravel Q Ceм 1 1 iio1 1 , сон1 1 1 1 ын1 беу, турбат ( м <L'I ЫJуаэи дю руссийон), Q Ш ар11оне
алекса11дрийский .11_1;скат, .11_1;скат бла11 а
блан, �1 юсюце:1 ь Nuits-St-Georges ! Пшю нуар. пшю tри
пти 1раи
Heпnitage ! С н ра . . 11арса11н, руссш111; (пино беро), пшю .шбо, пшю 6.ти. шардо-
Q Марса11 1 1 . руссанн Medoc ! Каберне сов 1 1 н ьон, каберне 11е; Q Шардоне. пино 6.ш11
фран, мерло, кар.11е11ер, пти вердо,
Irancy ! П 1 1 1 10 11уар, ce;Jap Pacherenc du Vic Bilh Q Гро �1ансенг,
мальбек
Irouleguy ! §1 арруфьяк, корбу, rпи мансен г, сови11ьо11
Q
Каберне сош ш ьон. каберне
Menetou-Salon Сов и н ьон бла 1 1 :
Q бла11, семийо11
! §1
фран, тан нат: Корбу, мансе н г
П и но нуар
Jasnieres Q Шешш б.ы.1 1 (1ш1 ю-11е-ла-луар) Palette ! §1 Мурвелр, гренаш нуар,
Mercurey ! П н но нуар, пино гри (пшю с инсо ( план д'арлез) , маноски11 (тульер),
Julienas ! Гамэ, шардоне, шшоте, .11е.ю11 беро), пижJ .'lибо, шардоие; Q Шарлоне дуриф, .wускат 11уар, кариньян, сира,
!
де бурюнь
Meursault П ш ю нуар, пшю гри (пшю кастет, брю11-фуркат, террет 1ри, пти ­
Juraщ;on, Juraш;on Sec Q Пти �1а1 1п·нг, беро), пшю .шбо, пшю блан, шардоие; брю11, тибуренк, каберне сови11ьо11 ююс
гро манп·нг, корбу, кrL11apa.1e, .юэет Q Шардш 1е, пшю б.ю11 любые иэ нuжеперечиСJ/е/111ы.х бельL-r сор­
Ladoix ! П и н о нуар, пино tри (пшю Мinervois ! §1 Гренаш нуар, с и ра, мур­ тов; Q Клеретта ( все раановидности), у11и
бери), пшю либо, пшш блаи, шардоие; ведр, лла;1онер 1 1ел ю нуар, кар и н ья 11. бла11, уии ро.зе, tре1ШШ блан, мускат,
Q Шар1101 1е, пино бла11 синсо, пикпуль 11уар, террет нуар, аспи­ паскаль, террет -буррет, пикпуль,

Lalande-de-Pomerol ! Мерло, каберне ра11 11уар; §1 Грешш нуар, сира, мурне;1р, аранья11, кол0.111бар, токай

фран (буше ), каберне сош111 ы н 1 . . 1trL1ьбек лладонер пелю нуар, карин ья н , синсо, Patrimonio ! §1 Ние.1уччио, гре11аш
(прессак) пикпуль 11уар, террет 11уар, аспира11 11уар, 11уар, шкьяреiLЮ, вер.wенти110;

Limoux Q Мшак, шардоне. п и но бла 1 1

плюс любые u·J 11uжеперечисле1111ых белых Q Верментино, у11и 6.ю11
сортов; Q Грснаш блан, бурбуленк ( маль­ Pauillac !
Lirac ! §1 Грснаш нуар, си ра, �1урнеi1р,
вуааи ), маккабеу блан, марса н н , руссанн ,
Каберне совин ьо н , каберне

си нсо, карииыт; §1 Гренаш нуар, сира,

верментино ( ролл ь )
фран, мерло, кар.wе11ер, .1«ыьбек, пти
вердо
мурведр, с и нсо, кариныт плюс любые U:J

11uжеперечисле1111ьп: белых сортов;

Monbazillac Q Сем ийон, совин ьон блан , Pecharmant ! Каберне совиньон, кабер­
Q Клеретт блан ш , гренаш бла 1 1 , бурбу­ м юскадель не фран, �1ерло, мал ьбек ( кот)
ленк, уни бшш , пикщрь, .wарсшт, руссанн, Montagne-St-Emilion ! Каберне фран Pemand-Vergelesses ! П ино нуар, пино
ВИОНЬе (буше ), каберне совиньон, мерло, М(Llьбек гри (пшш бери), пи1ю .шбо, пино бла11,
Listrac-Medoc ! Каберне совн н ьон, (прессак) шардоне; Q Шар/1оне. пино блан
каберне фран, мерло, кар.wеиер, .wальбек, Montagny Q Шарщте (бона, обен ) Pessac-Uognan ! Каберне совин ьон,
пти вердо;
Monthelie ! П и н о нуар, пшю tри (пино каберне фран, мерло. кар.wенер, мальбек
Loupiac Q Сем и iiон, сов1шьш1 бла н , бери), пшш либо, пино бла11, шардоне; (кот), пти вердо; Q Совин ьон блан,
М ЮСКаJ\еЛ Ь Q Шарщте, пшю б;ш11 семийон, м юскадел ь
Lussac-St-Emilion Каберне фран ! Montlouis Q Q Ш е н и н блан ( пино де ла Petit Chablis Q Шардоне ( боно)
( буше ), каберне сон и н ыш , �1ер.•ю, .wrL1ьбек луар) Pomerol ! Мер.10. каберне фран (буше ),
(прессак) каберне совиньон, .1tа.1ьбек (прессак)
Montrachet, Batard-Montrachet,
Macon, Масоп Superieur, Macon-Villages Bienvenues-Batard-Montrachet, Pommard ! П шю нуар, пино гри (пи110
или Масоп плюс название коммуны
Chevalier-Montrachet, Criots-Batard­ беро), пшю .шбо, шардоне, пи110 бла11
Q Шардоне, 1 1 ино блан, ! §1 Гама, 1 1 и но
Montrachet Q Шардоне (боно, обен ) Pouilly-Fuisse, Pouilly-Vinzelles,
1 1уар, н и 1 ю гри, шардrте, шшюте, 1rL11э

блшt (,11е;1011)
Montravel Q Сем и iiон, сови н ьон блан, Pouilly-Loche Q Ш арлоне (бotIO)
м юс ка;1ел ь, т1;1енк, шен и н блан, у11и бла11
Madiran ! Тан нат, каберне сов и н ы ш ,
Pouilly-Fume, Blanc Fume de Pouilly

каберне фран, фер Morey St-Denis ! П и но нуар, пшю гри Q Сови ньон блан (б.•1а11 фюме)

Maranges ! П и н о нуар, пино tри (пшш

(пшю беро), пшю .шбо, пино бла11, шардо- Pouilly-sur-Loire Q lllaccлa, сов и н ьон
11е; Q ШарJ1<ше (бон о, обен ), пи110 бла11 блан (блан фюме)
беро), пшю либо, пино бла11, шардоне;
Q Шар;\Оне Morgon ! Гамэ, шардтtе, алиготе, ,11е;ю11 Premieres COtes de Blaye ! Каберне
де бурюиь
Marcillac ! §1 Фер серва;1у, кабер11е сови н ьон, каберне фран, �1ер.10, .11альбек

сови11ь011, каберие фраи, ,11ерло Moulin-a-Vent ! Гамэ, шардоне, шшготе, (кот); Q Семийо1 1 , совиш,он блан , м юска­
дел ь, мерло бла11, кшюмбар, уни бла11
Margaux ! Каберне сов и н ыJн, каберне
мело11 де бурго11ь

фран, мерло, кар.1tе11ер, .11альбек, пти Moulis, Moulis-en-Medoc ! Каберне Premieres Cotes de Bordeaux ! Каберне

вердо совиньон, каберне фран, �1ерло, кар.11е11ер, сов и н ьон, каберне фран , мерло, мальбек
( кот), карменер, пти вердо; Q Сов и н ьон
Marsannay ! 111 П и но нуар, пино 1ри
.wш1ьбек, пти верdо
б,1ан, се�шйон, �1юскаде.1ь
(беро), шарr!оне, пино 6.юи; Q Шарлоне. Muscadet, Muscadet-COtes de Grandlieu,
пино 6.1ш1 Muscadet-Coteaux de !а Loire, Muscadet- Puisseguin-St-Emilion ! Каберне фран
302 СОРТА В И Н ОГРАДА И В И НА

(бу1 1 1е), каберне сош ш ыш, мерло, мальбек St-Julien ' Каберне совиньон. каберне сов и н ьон, кот. П шю нуар, н и 1 10 ме1 1 1,е,
(пресса к) фра1 1 , мерло, кар.11е11ер, .11ш1ьбек. пти 1 1 н 1 ю 11т . га�ц 1 1 1 1 1 ю 11'011ис, гролло, с 11 ра;
Puligny-Montrachet ' П ино нуар, пшш вердо
Q Illc 1 1 11 н бла1 1 ( 1 1 1 1 1 ю де :ia :1уар). арбуа
(меню 1 1 11 1 ю), шардоие, каберие фраи
1ри (пшю беро), пино либо, пшю блан, шар­ St Nicolas-de-Bourgueil ' � Кабер11е
r!оие; Q 1 1 1щщоне, пшю бшш фран (бретон), каберне сов11 1 1 ю11
(бретои), каберие совш1ьон, пино нуар,
пшю 1ри, пшю .11е11ье. пшю д 'о11ис. кот,
Quarts de Chaume Q ( н и но Q Q '
Ш е н и н блан St-Peray Руссан н ( руссетт). марсанн 1рол.10; Каберне фрап (брето1 1 ) , кот,
ле ла луар)
St-Poщain ' Гамэ. 1 1 11 1 ю нуар, гамэ тей ­ нобле, гамэ, гро:1:ю; f Ка6ер 1 1 е фра 1 1
Quincy Q Со в и н ыш блан нтурье; Q Треста.•н,ер. сан - 1 1 ьер-;1оре, <Ш И ­ (брето н )
Rasteau VDN ' Грена 1 1 1 нуар, гре 1 1 а 1 1 1 гоп', шар;юне, сов11 н ы > 1 1 бла1 1 Vacqueyras ' l'рен а 1 1 1 нуар. с и ра. мур­
гр и , грена111 блан St-Romain ! П и 1 10 нуар, пшю 1ри (пино велр плюс любые из 11и.ж:еперРчисленны.х
Regnie ' Гамэ беро), пшю либо. пшю блан. шардоне; сортов для Сб/еs dи Rhбпе :ш исюючение.11

Reuilly Q Со в и н ьон блан; ' � П и но Q Шарло1 1е. пино 6.шн карииьюш; � Гре1 1аш нуар, с 11 ра, �1ур­

нуар, н и но гри St-Veran Q Шарлш к'

велр. с н нео rL1юc любой сорт r!:1.н C6tes dи
Rhбпе, :ю исключениелt кари11ья11а;
Richebourg ' П и но нуар, пшю 1ри (пшю Ste-Croix-du-Mont Q Семийо11 , сов и н ьон Q бла11, клеретт бланщ бурбу­
Гренаш
беро), пиио либо, пшю 6.·1т1, шардоие блан. м юс кале.·1 ь
ж·нк, .11арсат1, руссанн. виоиье
Rivesaltes VDN ' Грена 1 1 1 нуар, Ste-Foy-Bordeaux ' Кабер 1 1е со11 1 1 1 1 ьон, Vin de Corse ' ' Н 11 е:1уч ч 1 ю , 1 1 1 ю.ярел ­
гренаш гри, грсна111 б:1а н , маккабео, тур­ кабер11е фран, �1ер:ю, .НfL'/ьбек, пти вердо; ло, tрРнаш нуар, сира. ,11yp11er!p, барбарос­
бат (ма.11 1,вуа.:111 лю русснйон), каршн,я н , Q С е м и i iон, совн н ы н 1 блан, м юска;1ел 1" са, сш1со, карш1ы111, 11ерJ11ентшш (мш1ьвуа ­
с и нсо, с и ра, л 11стан; Q Гренаш 11ш . гре­ .11ер.'ю бшт. ко,10.11бар, .ишак, уии блан
:1U де карее); Q Верме1п11 1 ю ( М <Lш,вуа:т lll'
на1 1 1 блан, маккабео, турбат (малы1у;�н1 Sancerre Q Совн н ы>н б.1ан; ' � П и 1 10 корсе ), уни блан (россола)
лю русс н i i о н ) . . �tускат б:шн а п т и 11ю11,
алексат!риitскиit .11ускат
нуар Vin de Savoie ' � Гамэ, мшыыос, 1 1 ино
Santenay ' П ш ю нуар. пшю 1ри (пшю нуар, перса11, кабер11е совиньо11, кабер11е
La Romance, Romanee-Conti, Romanee­ беро), пшю либо, пшю б.1/G 11, шардоие; фра11, этраitре-де-ла -диу, сер11m1ш1,
St-Vivant ' П и но нуар, пино 1ри (пшю Q Шардоне, пшю б.·1ш1 ж:цбертин; Q
. А л и готе . а.1н>rесс, жаю,ер,
беро), пино либо, шapfirme. пшю б:1т1
Saumur Q
Ше1 1 1 1 1 1 бла 1 1 , шарлоне, шарлоне, фельтюшер руж н рекос, �юн­
Rose d'Anjou � фран. кабер1 1е
Кабер1 1е сови н ьо1 1 б,ын; ' Кабер11е фра 1 1 , кабе рне лыос бланш, 1рш1ье, руссетт r! 'aюl', шасс­
совю1 ьо 1 1 , 1 1 юю д'онис, гамэ. кот, гролло сошшьон, каберне л'он ис; Saumur­ ла, ,нарсанн, фeprJecc; ' вышеперрчислен ­
Rose de Loire � Каберне фра11, кабер11е Champigny ' Каберне фран, каберне ные белые сорта rutюc гамэ, 1 1 1 ю нуар,
сов и н ьон, 1 1 1 1 1 !0 д'о н ис, l l l l H O нуар, Гd�IЭ, сов1шьон. п ино л'онис; шени н блан, монльюс, моле1т
КОТ, ГfЮЛ.10 каберне фран. каберне совиньон, кот, Virt\-Clesse Q Шар;щне
Rose des Riceys � Пино нуар гамэ, гrюлло, пино д'онис, пино нуар,
Volnay, Volnay-Santenots ' П 1 1 но 1 1уар.
шардоне, совиньон блан; ' Каберне фран,
Rosette Q Семийон, совиньон блан, пшю 1ри (пшю беро), пшю либо. пи110 блтt,
каберне совиньон, кот, гамэ, гролло, шарr!о 11 е
M IOC l<alleJI Ь
пино д'онис, пино нуар; Saussignac
Roussette de Savoie Q Алыесс Q С е м и й он, COIJl l l l Ы)lf n:iaн, �I ЮC K<L"leJll,, Vosne-Romanee ' П н но нуар. nшю tри

Rully ' П и 1 10 нуар, пиио tpu (пиио беро), шеш 111 б.:�ан
(пино беро). пшю .шбо, пино 6.1m1, шардоие

пино либо, шардо11е; Q Шарлоне Sautemes Q Ce�1 11 i io1 1 , сов н н ыm блан ,

Vougeot ' П н но нуар, пшю tри (пшю
St-Amour ' Гамэ, шардrте, алиште, беро ) , пшю либо, пшю блаи, шарr!о11е;
мюс каде:п,
мело11 де бурюнь Q 1 11арлоне (бо1ю. обен ), пино блан
Savennieres Q llle11 11 1 1 блан ( 1 1 1 1 1 10 щ· ла
St-Aubin ' П и но 1 1 уар, пино 1ри (пшю Vouvray Q Q Ше11 1 1 н б.1ан ( ш шо де ла -
:1уар)
беро), пшю либо. пшю 6.ит, шардrте; :1уар). 1 п1 1 п 1 1 1 ю ( щ· н ю 1 1 1 1 1ю)
Q Шардоне, пино блш1
Savigny-les-Beaune ' П ино нуар, пино
1ри (пшю беро), пшю либо, пшю блаи, шар­
St-Chinian ' � Грена 1 1 1 нуар. лл;щонер
доие; Q Ша рло не, пино блан ГЕРМАНИЯ
пел ю нуар, мурвслр. с н ра. кар11 н 1,я н,
Seyssel Q Руссетт; Q Молетт. 1 1 1асс.1а Liebfraumilch Q М ю:1.1ер-турга�·. снльна­
синсо
( бо1 1 блан, фердан ), руссетт нер. кернер 1 1 ; 1 1:1 1 1 р1 1с.1 1 ш г. которого
St-Emilion, St-Emilion Grand Cru ;10:1 ж 1 ю быть 1 1 е щ·нес 51 %
' М ерло, каберне фра11 (бу 1 1 1е), каберне La Tache ' Пино пуар. п шю 1ри (пшю
сов и н ьо 1 1 , карменер, мальбек (кот, пре­ беро), пино либо, пшю блаи, шардоие
ссак) Tavel � Гренаш пуар. сп нсо, к•1еретг ГРЕ ЦИЯ
St-Estephe ! Каберне со в ин ьо н, каберне бланш, к1еретт ро:1е, 1 1 1 1 ю1ул ь. К<L1 1 пор, Amindeo ! Кс 1 1 1 1омавро
фран, мерло, кapмfflep, мальбек, пти вердо бурбуленк, �1урне1!]), с н ра, карииьян Anhialos Q Ро:11п11с. саватьюю
St-Georges-St-Emilion ! Каберне Touraine Q Шен ин блан ( п и но ле ла Archanes ' Котп1ф<L1 1 1 , �1анлелар11я
сови н ьон. каберне фран (буше), мерло луар). арбуа ( меню 1 1 1 1 но). сош ш ю н блан,
Cбtes de Meliton ' Л н м 1 н ю, каберне
шардо11е; ' Каберне фран (брето н ) .
. 11ш1ьбек (прессак)
сов 1 1 1 1 1,он, ка6ерне фран; Q Ат11 р 1 1 . роди­
каберне сов1 1 11 ы>н. кот. П и но нуар. пино
St-Joseph ' Сира, марсшщ руссанн; тнс. асс1 1 рт1 1 ко. сш1ш1ьо11 6.юи, у11и 6.юн
�tеН Ы', H l l HO 11т . ra�1:J, H l l llO ;�'он 11с;
Марса1 1 1 1 , руссанн
� Каберне фран (брето н ) . кабер1 1 е Dafnes ' Л 1 1ат1 1 ко
 СОРТА В И Н О ГРАДА И В И НА 303

Goumenissa ! Кс и н оманро, 11еюска Aleatico di Puglia ! Алсати ко, неzроа.ма­ CirO ! � Га;1 юшю, треббья110 тоскшю,
Limnos Q А•1ексан;1р1 1 iiскнй �1ускат ро, .мШ1ьвшия нера, прилштиво греко бьяико; Q Греко 61,я н ко, треббьяио
Mantinia Q Мос кофилеро, ас 1 1 рулос Alto Adige Q ' Пино ()ланко, п и но нсро, тосктю
шарлоне Colli Berici ! Q � в ос 1 юв1юм мошкорто­
Mavrodaphne of Cephalonia
! Мавролафна Asti Q � Москато бья 1 1 ко вые нина; 1111 1 1 0 61,я н ко, 1 1 11 110 111ил.жио,

!
шардонс, сов ш 1 ы111 блан
Mavrodaphne of Patras ! Мащюдафна Barbaresco Н е(Ю1ю.·ю
Colli Bolognesi ! Q в основном моносор­
Messenikola ! Мессе1 1 и кола, кари н ья н , Barbera d'Alba ! Барбера; Barbera
товые вина; Colli Bolognesi Bianco
d' Asti, BarЬera del Monferrato
ш ра Q Ат1 ьбана, тре(Ю1,яно роман ьоло
! Барбсра, фре:шя, дольчетто,
Muscat of Cephalonia Q Мус кат блан а Cinqueterre Q Боско, а;1ьбарола,
lри//ЬОЛи//О
1 1 п 1 гран верменти но
Bardolino ! ! Корви на, ро1 щи нслла,
Muscat of Limnos Q А•1екса� щри йский Colli di Luna ! Санджове:�е, канайоло,
мот1 11ара, нсграра, россuньола, барбера,
�1ус кат ноллера нера, чилсю1жшю неро;
саш!жовеае, юрюиею
Muscat of Patros Q Мус кат ()лаr 1 а 1 1ти Q Всрмент и 1 10, трсббья но тоскано
Barolo ! Неббноло
гран Colli Euganei Q Гарганега, просекко,
Bianco di Custoza Q Q Трсбб1,я но тоска­
Muscat of Rhodes Q Мус кат ()лан а 1 1ти токай фриулано, сони 1 1 1,он блан,
пинелла .
но ( Castc l l i Ro111a11 i ) , гарганега, токай
гран, �1ускат тра 1 1 1 1 пино бьянко, рисшн1 итtL7Ико, шардоне;
фрнулано, корте;�е ( Bia11ca Fer11a11da ) ,
Muscat o f Rio o f Patros Q Мус кат ()лан а
! Мерло, каберне фран, каберне
ма;1 ы1а1ия тос кана, рисл и н г 1па;шко,
совиньон, барбера, рабосо, веронезе
1 п11 гран 11 11 1 ю бья н ко, шар;1011е
! Colli Piacentini Gutturnio ! Барбера.
Naoussa Кси 1 юмавро Bolgheri Q Трсбб1,я110 тоскано, верме1п11-
кроатина (бонарда)
Nemea ! Агиорппи ко но, сов и н ьон блан и r!руше сорта;
! � Каберне сов и н ьон, мерло, са1 щжове­ Donnici ! � Гал ын н ю, 1реко 11еро, .ию1,­
Paros ! Монем нассия ( мал ы�арня ) , .маи ­
:1е и друzие сорта вазия бьянко, пекорелло , 1реко бьяико;
делария
! К<1.бер11е сов и н ьон, Q Монтонико 61,я н ко, греко бья нко.
Patras Q Родитнс
Bolgheri Sassicaia
каберне фран и другие сорта ма;1ьвюия бля н ка, 1 1екорелло
Peza ! Котсифал н , �1а1 1делар11я;
Q Вилана Breganze Q Toкaii фриулано, пино бьян­ Estl Estll Estlll di Montefiascone
ко, пшю zрш!.нсио, рислш11 италико, Q Трсббьяно тоскано ( 11 рокан 1 1 ко ) . �1а.1 ь­
Rapsani ! Кси 1 1омавро, крассато, ставро­
совш1ьо11 бла11, веспайоло; ! Мерло, 1роп­ назия бья н ка тоскана, россетто (тре00 -
то ья1ю джашю)
пешю дже11тш1е, кабер11е фра11, кабер11е
Rhodes ! Манделария; Q Атири совиньон, пшю неро, фре:ю Falemo del Massico Q Фа.1а1 1 п 1 11а:
Samos Q М ус кат ()ла1 1 а 1 1ти граи Brindisi ! � Не11юамаро, су:щма11ьело, ! Алья н и ко, п ьсди россо. пршtuтиоо.
Santorini Q Асшртнко, атири, айдаии мШlьва:Juя иера, санджовезе, моитепуль­ барбера
Sitia ! Л натико
чано Fiano di Avellino Q Ф 1 1а 110. tfJel\O. i.;()(la du
Zitsa Q Де()ина
Brunello di Montalcino ! Санджовезе вольпе бья11ка, треооья110 тоскпно
Caldaro ( Kalterer)/Lago di Caldaro Franciacorta Q ' П и но 6ьянко. шар.Iо-
( Кaltersee) ! С ю,я н<1, пино 11еро, лшрейн не, 1 1 ино иеро
ВЕНГРИЯ !
Cannonau di Sardegna Гарнача т юпа Frascati Q Ма1ьва:шя бьянка .111 ка�ш�я.
Bulls Blood of Eger, Egri Bikaver ( ка1шонау) тре(Юьяно тоскано. греко. ма..1 ьва.:J11Я .11 1
! Кекфра1 1 кош, ка.;�арка, ()лау()ургер,
Carema ! Неббиоло и 1!pytue сорта лацио и дру1uе сорта
1 1 ортугизер, 1 1ваil гельт. кек:\1е;1<ж, каберне
сот 1 11 ьон, �1ер.10, ю1Ьер1 1е фра 1 1 , н 1 1 1 ю 1 1уар Carmignano, Barco Reale di Carmignano Garda Q P11c.11tнr lffiLll DJ � pi1c.11111r pN1a110:
! гронслло. С"d/ LlЖОВСЗС. �шно. Ciщi"x·pa
Q
Санл.жове:3е, канайоло нсро, каберне
Tokaji Фурм и нт, харшлевсл ю, мус кат
б:�ан а 1 1п1 11ы н . ;�ста. коверно:ю
фран, каберне сов и н ьон, треббьюю Gattinara ! Неббt ю.10 ( с панна). веп ю.1 1 1 -
тоскшю, ка11айоло бья11ко, �мШtьвскшя дель но. бot1ap.:ia новарезе ( ува рара)
кья11ти и друте сорта
Gavi, � di Gavi Q Кортеж·
ИТАЛИЯ Carso ! Террано, пиккола 11ера, пино
Alcamo Q Q Катаратто, а 1 1 со11 11 ка, 111 ко­ 11уар GЬemme ! Небб ио.10 (шанна), веспо:ш ­
но. бонар:�а .111 новарезе (ува рара)
_1 11я, грилло, грека 1 1 1 1 ко, 1 1 1ардо11е, �1 юллер­ Castel del Monte Q I lам нануто, шардоне,
тургау, сон и 1 1 ьо 1 1 ()лав руше сорта;
и r!
бомбнно 61,я н ко и друше; ! У ва дн троя, Greco di Tufo Q Греко, кода ди вольпе
Alcamo Classico Q Катаратго и r!руше <L%я 1 1 11 ко, �10нте1 1ульча1ю и и другие; бьяНА:а
сорта; � ' � Бомбино неро, а;1ьянико, ува ди троя и Q Форастера бья н ко, бья н колелла;
Нерелло мас кале;�е, калабрс­
Ischia
:�е, неро 11'авш1а, санджове;�е, фра1 1 1 1ато, дру1Uе сорта ! Гуарначча, ньел1 1россо
перри ко11е, каберне сош 1 1 1 ы1 н , мерло,
Chianti, Chianti Classico ! Санджовезе, ! �
с ира; ! Калабрс:�е. 1 1уро л'авола, фра� ша­ Lambrusco di Sorbara Ламбруско ди
канайо:ю 11еро, треббья110 тоскшю, .ма.1ь­ сорбара, ламбруско С<L!lам и 1 ю
то, са1 1л.жове/1е, нарр11ко11с, каберне
вазuя r!ель кьяити, каберне совuиьо11,
сов и н ьон, мерно, с и ра 11 лр. Locorontondo Q Вер11ска, бья r 1 ко д'а;1ес­
.иерло и r!pyzue сорта
сано, фиано, бомбшю, мальв{13Ш/ тоскшю
304 СОРТА В И НОГРАДА И В И НА

Lugana Q Требб1,я 1 ю ли со<.1ве (треббья но

Riviera del Garda Bresciano ма1 щон11 ; f Каберне фра11 , каберне
;111 : 1 у гш ш ) и fipy1иe сорта f 111 Гро r1елло. са1 111жо11еэе, �rарюеми н о
сош 1 н ьо 1 1 , �1ср110; 111 Енанп ю. с ю,ява.
(_бер11ем и 1 10). барбера и fipyтe сорта;
Malvasia deUe Lipari Q Ма:1 ьваз ия ли Q Р и сл и н г итал и ко, р 1 1 с:1 и н г рс11ано и
Тl'(Ю.'l ьдего. :1ai1>ei i 1 1

л и 1 1ари, корт11 1 ю нсро Trento Q ' J1Jap11011c. 11 1 1 1 ю б1,я н ко, п н н о

друше шрта
Marino Q Ма11 1,на:111я б1,я 1 1 ка д11 ка11д11я
Riviera Ligure di Ponente Ormeasco f 111
1 1еро. п и н о мен ы·

( �1альuа11я 1юсса), треооья н о тоскано, Val di Comia Q Тре661,я 1 10 тос кано.

До.•1 ьчетго и дру1ие сорта
трсооья но роман ьоло, требб ья но джалло, uер�1ентино и r!ру1ие сорта;
Roero f Неббно.•ю, ариейс и rJpytue f 111 Санджо не:Jс, к аберне со111 1 1 1 1,01 1 ,
трсббья но ли coaue, ма.11 ьuаз11я дел ь ла11110
( ма.11 ьuал1я н у 1 п и 11ат<.1 ) и ()руше сорта сорта; Q Лрнейс � 1 срл о и f)ру1ие сорта
Marsala Q Гри.11ло, катарапч н 11 н ьятt:'л ­
Rosso Conero f М о нтен ул ь чано. сан­
Valdadige Q 1 1 1 1 1 10 б1,я 1 1 ко. 1 1 н 1 ю грилж и о.
джовезе
:ю, калабрс:!t:', llt:'J1CЛЛO маСК<l'lе:1с, ll HCO­ р 1 1 с:н 1 1 1 г 1 1 пt·1 1 1 ко. �1 ю.1:1ер-тургау. 1 1 1apдo­
JIHЯ, неро ;1'анола, ;1амас к 11 н о Rosso di Montalcino f Са1щжове:1е l l l'. 6ью1четта, тре11и11ья11а, 1юсо.шя,

Montecarlo Q Трсббья но тос кано, Rosso di Montepulciano f Сан;1жо11езс треббьюю тосктю, вер11ачча, юрю11ею;
ссм и й о н , п 11 н о гриджио, н 11 1 ю бья н ко, ( 11 ру н юло 11женп IЖ' ). КШtаЙОJ/О 1/еро, f 111 С ю,ява. ламбруско. .черло, nu110
всрмснти но, сов и н ьон бжш , руссан н ; М(LЧ-110!/О, каберне совиныm, ,11ерло. сира 11еро. :1шреiш. теро:1ьдею. 11е1рара
f Санджонс:1е, канайоло неро, •111лс;1жо­ Rosso Piceno f М онте1 1ул ьчано. санджо­ Valle d'Aosta Chambave f Пш руж.
JЮ, колорино, мальва:шя нера, с и ра, везс и друте сорта 110.:1 1,четто. га�ш, 1 1 11 1 ю н с ро и друте
каберне фран, каберне со11 11 н ьuн, м е рл о сорта; VaUe d'Aosta Donnas
f 111 Нсгроамаро, .11аль­
и
Salice Salentino
f Н ебб и ол о ( 1 1 1 1 кутснер). фре:ш, 1/еЙ­
ва:шя 11ера; Q Шардо//е
другие сорта
Montefalco f Санджоuе:1с, сагранпп ю и ретт
San Gimignano f Саt щжовсзе и fipyтe
друtие сорта; Q Грскстто. трсооья н о ValpoliceUa, Amarone, Recioto
сорта; 111 С анджове:1е, канаiiо:ю нсро.
тос кано и rJpy1иe сорта f Корвина верш 1е:1е, кор ш н юне, JЮl1ДИ-
мш1ьвrция дель кья//ти. 11ер11ачча ди са11-
Montepulciano d'Abruzzo кроати11а, дшl()арешш,
1 1 елла, мо:1 11 1 1ара,
джи.11и11ьюю и дру1ие сорта
f осе:1ета, россииьола, 11е1рара тренти//а,
f Сан лжове:1с
М онте1 1у:1 1,ча110 и дру1ие сорта
Sangiovese di Romagna
Q
тер()()ола, ка6ер11е совш1ыm. каберне фршt,
Montescudaio Трсбб 1 ,я но тоскано,
Savuto f 111 Га11 ы н 1 1 ю, греко 1 1 е1ю. нерел ­ .11ерло
всрмснпшо и
JЮ к а 11 у ч • 1 , ма1:11 11оюш кан и но, сат)жпвезе,
��ал ьва:1ия 11cm, ю,я н т и ,
друше сорта; f Сан;1жо11е:1е, т рсббья но
Valtellina f Неббиоло ( кья венас ка),
мальва:тя бьяика, пекори110 пи110 11еро, мерло, россола, пи11ьола
тос кано, м аJн,ва: 1ия дет, ю,я н т и и дру1ие
сорта Scavigna Q Треооья но тоскано, шардuне, 11ш1ьтешт11езе
греко б ья н ко , .'ltа.львазия; f 111 Гал ьоп по, Q в ерде ка ,
Morellino di Scansano f Санджовезе , Vesuvio Кода ди вол ы 1е,
нерслло ка п п уч ч о , ал ья н и ко f 111 1I ье11 и рос со ,
фалангина, гре ко;
кшшйоло, мальвазия 11ера
Soave Q Q Гарганега, пино бьянко, шар­ шашинозо, ш1ьюшко
Moscato d'Asti Q Москато бьянко
требб ь яно ди соаве ( нострано) и
доне,
Vino Noblle di Montepulciano
Moscato di PanteUeria другие разновидиости треббьяио f Санджо ве:�е ( 1 1 ру н ьо:ю лже н т и л е ) .
Q Александрийский мускат (дзибиббо)
Taurasi f Алья н и ко и друtие сорта кшюйо.ю неро, .11а.ч.11одо, каберне
Oltrepc) Pavese f 111 Барбсра, кроатина, Teroldego Rotaliano f Терольлсго C()(tU11ь011, ,11ер:ю, сира
ува рара, угетта (веспол ина), пино неро;
Q Terre di Franciacorta Q Шардоне, н и н о Vin Santo Occhio di Pemice
П и н о не1ю. шардоне. н и н о гридж ио,
f Каберне со11 1 1 1 1 ьо н .
б1,я 1 1 ко, 1 1 1 1 1 ю неро; 111 Санджове:1е
н и но бья 1 1 ко
кабе рне фран. барбера. 1/еббио:ю, .11ерло и
Orvieto Q
ПО РТУГАЛИЯ
Требб1,я но тос кано ( п рокан и ­ r}py1Ue сорта
к о ) , всрле11;ю, грекетго, канаiiоло бья н ко
Torcolato Q Всс иаiiоло Alenquerf Камарате. тр11 н калейра.
(друпелжио ), М<t•1ьва:шя тое кана
Torgiano Q Треббья но тос кано, грекетто нер1 1 ю па. нрето �1арп1 110. п шта м и ула;
Piemonte f Q 11 ос 1 ю в нш1 �юносортоныс
и дру1Uе сорта; f !il Са1щжове:1с, канай­ Q В 1 п<L'I Ь, хам н<L•I . ари нто, фернажу
вина; Q � Шарлоне, н и но бья н ко, н и нu
оло, треббья н о тос ка1 ю и дру1Uе сорта; H ll ()l'('
грилж110, 1 1 11 но неро
Q � Ш щщоне. п и н о неро; Torgiano Bairrada f Бага. камарате. кастелажу
Pomino f Са нлжовезе, канайоло, кабер­ Rosso Riserva f Сан лжове:1е, канайоло, нас ы н � а:1ь. бастар;10. жас н , <L'I ЫjJpoчeйpo
не соuи н ю н , каберне фран. �1ерло и дру­ треббьюю тоскшю, •1и.·1еr!:нсо.ю, .11011те­ н рето. ту р н га нас ын �;t·1ь. тр 1 1 1 1 кадеi i ра
tие сорта; Q 1 I и но бла1 1 , 1 1 1ар11uне, треб1,я ­ пудьчано н рета. руфете ; Q Ари нто, б 1 1 к;t·1ь, серс и ­
но тос кана и дру1ие сорта Trebblano d'Abruzzo Q Требб1,я 1 ю 11' аб­ ;uн, бранко, рабо 1111 овел ья , фернажу
Prosecco di Conegliano-Valdobbladene / ру1що ( бомбино б ы11 r ко ) , требб ья н о 1 1 11 рес

Q
Prosecco di Conegliano / Prosecco de тоскано и �!руте сорта
Bucelas Арн нто, х гана кажу, ра(ю ди
Valdobbladene 9 Q П росек ко, верди:ю Trebblano di Romagna Q Требб ья н о Olle.'ll>Я
Ramandolo Q Вер11у 1 що фриулано рuма н ы >ло и дpytue сорта
Colares f Рам и с ко; Q МаJ1ы�а:�ия
f 111 Trentino f Q 111 в основном моносорто­
Riviera del Garda Гронелло, с а11 -
Dao f А·1 ыррочеiiро п рето, бастардо ,
11жове:1е, барбера. марл:1е м и н о (бер1 1см и ­ вые в и на; Q ШардШll'. 1 1 11но бья н ко,
жаен . тинта амарс:1а, тинто рор1щ,
но) сов ю 1 ы н 1 блан , �1 юллер-тургау, и н крочио
турн га 11ас ы>шt·1 1" каберне сош1 11 1,о н ;
 СОРТА В И Н О ГРАДА И В И НА 305

саидриuский .11ускат (11оскатель бланка / совиньон бла11, рис.;1ш1t, шардоне, мускат

Q Э н круэа:ю . ао:ар1 ю бран ко, борра:tо д 'эльэас, zевюрцтранинер, шенин блан
.1юскатель ро.11ано), шардоне
дас москас, серсеа:1ь. верлехо. щш нто,
рабо д11 ов е.1 ья , тамаре:1, �1а:1 1,в<L111я фш �а, Campo de Borja ! lf Гарнача т ш па, тем - Priorat ! lf Гарнача т111 па, кариньена,

терранте:�, ува кажу 1 1 ранильо, .11акабео, кар1111 ье11а ( м аэу:·JJЮ ) , шр11ача пелуда, кабер11е сови11ьо11, сира,
кабер11е совш1ьон, .11ерло, сира; Q Макабео, мерло; Q Гарнача блан ка, �1акабео, п едро
Douro ! Тури га шс ьоН<Ll Ь, турша фран­
юександриuскиu .нускат (носкатель хименес, парельяда, шеиuн бшн
ка, п н по рор1щ, тинто кажу, тшпа барок­
ка, тиита а_11арела, .11уриско тинто,
ро.11ано) Rias Baixas Q Ал ьбар и 1 10. ;юypeii po

бастарrJо, перикита, руфете, тиюпа да Carineiia ! Гарнача тинта, тем н ран ильо, блан ко ( м аркес ), тре й ксадура, каш ю

барка, тинта франсиска; Q Кувейо, вио­

кар и н ьена ( :'>1а:1уало ), кабер11е совш1ьо11, бланко, торронтес; ! Каи но ти нто, бран­
с и н ьо, рабигато, мал ьва:шя фи на, до1пе­ .иожи:трель, .11ер!ю, ,11ористе:1ь; келло, эспадейро, ме11сия, лоурейра тинта,

л и н ьо, эсгана кажу. фолгазао

Q Макабео ( в иура), юрнача бла11ка, соузон

Madeira Q моносортовыс в11 1 1 а иэ сортов

александрийский .иускат (иоскатель Ribeiro Q Тре й кс адура, годел;ю, .'1адо,
ро.мано), парельяrJа л оу ре й ро , апьбари но, паломиио (херес),
серсиаль, бшu1 ь, вср;tсхо 11 М<L' l l> ва:шя;
Ти11та неzра моле, бастарда, .11альвrмuя Cava Q Макабео ( виура), 11арет,я1tа, торронтес, .иакабео, альбwию; ! Кашю,

рокса, вердехо ти11то, терра11теэ щ а рел ьо, шардоие, субират парент (маль ­ феррон, соузон , бранксллао, zарнача тин ­
вшu.я риохана), пино нуар; f Макабео торера (аликанте), темпра11w1ьо, менси.я
Port ! Тури га франка, тури га насьон;u1ь,
тшпо рори11, ти 11то кажу, т11нта барокка,
( в иура ) , нарсл ьяда, щарелю, шардо11е, Ribera del Duero ! lf Темпранил ьо
юрнача тин та, мо11астрель, пшю нуар (тинто фи 1ю, ти нто дель паис), гарнача
бастарда, •11.lfPИCKO ти11то, ти11та Ш•tа ­
релья, корнифесто, до11:1ели11ьо, .мальвааи.я,
Conca de Barbeni Q Макабео, 11арельяда, тинта (тиита араюнес), кабер11е

перикита, руфете, ти11та де барка;

шардоне, вио11ье; ! lf Трс нат, гарнача, совиньо11, мерло, мш1ьбек, ш1ьбwию

Q Говейо всрдельо, м;шьва:шя фи на,

тсм1 1ра1 1 и л ьо (улл ь де ллсбре ). каберне
Rioja ! lf Тем н ран ильо, гар1 1 ача ти нта
совиньон, мерло
раби гато рабо ди овсл ья, виос и н ьо. до1 1:1е­ ( гарнача ), кари11 ьсно ( мазуэло ), грасиано,
л и 1 1 ьо, кодега, аринто, бшш ь, серс11а11ь, Costers del Segre Q Макабсо ( в иура ) , каберне совиньон, мерло; Q Макабео
эсгана кажу, фолга;зао, мос кател ь ди баго нарет,я;tа, шар.доне, щарел ьо , гарнача ( виура), мальвазия риохана, гарнача
миудо, саммари н ьо, вит;u1 ь блан ка; ! Гарнача т и 1 1та, каберне бланка, шардо11е, сови11ьон бла11
Setubal Q Мос катель ле сетубаль сови н ьо н , тем н ран ильо (улл ь ;1е лл еб ре ), Rueda Q Вердехо, совин ьон блан, мака­
(апександрийский мускат); 11ино нуар, тре 1 1ат, монастрел ь, мерло, бео ( виура), 1 1а;ю м 11 1 ю фино, шардоне
! М ос кател ь роксо карин ьена
Somontano ! lf Мористель, тем1 1 ра-
Vinho Verde ! Ви нажу coy:iao, эс1 1адей­ Jerez у Manzanilla Q I!ал ом и н о ф и н о 1 1илы1, каберне сови 1 1 ьо11, гарнача тинта,
(листа н ) , педро химс1 1сс, алексан 11 ри й ­ на рел ета , мерло, пи110 11уар и дpyzue сорта;
ро, падейро басто, рабо ли овелья , борра­
каль, бранчельо, 11ед1х1л ь; Q Лоурейро, ский мускат ( м оскател 1, романо) Q Макабео, гар11ача бланка, шардоне,
трахадура, 1 1адер11а, азан ь, батока, ап ьба­ Malaga Q Педро х и м енес, ;u1екса1 щри й ­ а;1ка� юн, 1евюрцтр(L"1И1tер и rJpyzue сорта
р и н ьо с к и й мус кат ( м ос к атель романо) Tarragona ! lf Гарнача тш па, кар и 1 1 ье11а
La Mancha ! lf Тсм нранилю (сснс и ­ ( м азуэла), тем 1 1ран илю (улл ь де ллебре),
со в и н ь он , каберне совuиьон, мерло, сира; Q М акабео,
РУМЫНИЯ
бел ь ) , гарнача тинта, каберне
моравия, мерло; Q Айре н , макабео, пар­ парею.яда, щарсльо, гарнача бланка, шар­
Cotnari Q Граса, там иоа:�а, фран ку:�а,
лилл ья, шaprJrme доне, алексаж!рийский мускат (москатель
фетяска ал ьба
Montilla-Moriles Q Пелро х именес,
романа)

москатель романо, айре н (ларейн ) , бала­ Toro ! Тем 11 ранильо (тинто дель торо),
ИСПАНИЯ ди, торро11тес zар11ача тинта, каберне совu11ьо11;
Alella ! lf Гар1 1ача ти нта, тсм 1 1 ра 1 1 ил ьо Navarra ! lf Гарнача т и 1 1та, тем 11 ра-
lf Гар11ача ти н та; Q Мапьва:шя, вердсхо
(улл ь ле ллебре ), мерло, каберне сови11ь011, 1 1 ил ы1, каберне сови 1 1 ьо 1 1 , маэу:�J;ю, грас иа-
бла11ко
панса po:шrJa, юриач.а пелуда, шр11ача 1 1 0, .мерло и дpyzue эксперu.ментш1ьные Valdeorras ! Менсия, гар11а ча тинторе­
11ezpa, пино иуар; Q Щарсльо ( 1 1а11са блан ­ сорта; Q Макабео ( в и ура), мускат блан а ра (аликанте), гран неqю, .мереюао
ка), гарнача бланка, шардо11е, Jнакабео, 1пи гран ( мос катель ди фронти н ья 11 , (бастарда), каберне совиньон, темпра­
парею1ьяда, пикапуль, ше11и11 бла11, :-.юс катель ди гран о ме11уло ), шардо11е, нwtыJ, мерло; Q Голслло, донья бла11ка
сови11ь011 бла11 .11ш1ьвазuя, юр11ача бланка и rJpyzue экспе­ (вш1енсиана), паломино (херес)

Bierzo ! Менсия, гар11ача ти11торера; рu.ментш1ьные сорта Valdepeiias ! lf Тем1 1 ра11ильо (сенсибель),
Q Годелл о, донья блан ка. па_юм шю Penedes ! lf Темнранильо (улл ь ;1е юрпачп тинта, кабер11е совш1ь011, .мерло,
(херес), .иальваэuя) ллебре ), гарнача ти нта, каберне сови н ьон, пшю 11уар; Q Aiipc1 1 , .иакабео, шарdо11е

Calatayud! lf Гар1 1ача ти нта, тсм п ра ­ кари н ьена, монасгрсл ь, с а� к о, каберне

нилю, кариньена ( маэу:J;ю ) . .1101шстре.1ь, фран, пино нуар, .нерло; Q Ща рсл ьо ШВЕЙЦАРИЯ
каберие corru11ь011, .мерло, сира; Q Макабео ( панса блан ка ) . макабео, 1 1арею,я;щ Dбle ! Пино нуар, га�1э
( виура), мат,вазия, юр11ача бла11ка, алек- субират 1 1 аре1 1т (мальваз ия риоханна), L'Oeil-de-Perdrix de Neuchatel lf Пш ю 1 1уар
306
СЛОВА Р Ь Т ЕХ Н И Ч ЕС К И Х Т ЕРМ И НОВ
Терм и н ы , н а п исан н ы е II РО П И С I! Ы ­
М И Б У К В А М И , и меют собствен н ы е
0 I1 ределе н 11я в да н ном словаре.
А С / АО С (Appellation d'Orig ine
Controlee) -
фран цу;зс кая класс и ф и ­
кация в и н 1 1 с и стема кон троля каче­
ства, реrу:шрующая сорта в шюграда,
разре ш е н н ы е к кул ьти в и рова н 1 1 ю в
том и л и ш ю м регионе, урожаii н ость с
гектара, содержан и е а:1 кого"1я, гра н н ­
цы региона 1 1 способ нро1 1з водства
в и на.
Auslese - немецк и ii и австри й с к и й
терм и н , о:шачающ11 ii сте н е н ь в ызре­
вания в и н о града. I3 основном нерево­
де - « отобран н ы i i » , 11 , :ш ач 11т, я годы
вызревал 1 1 на л о:1с l\�а к с 1 1 l\1а.1 ы ю
долго. В цел ом это сладк ие в и н а ,
п ораже н н ы е БЛ А ГО РОД Н О Й
гн и л ь ю .
AVA (American Viticultural Area)
Американская ви нодел ь•1еская :юна
классификания амер и к а н с к и х в и н по
регио ну производства, которая поя в и ­
лась в 1 980-х гг. Законодательство
требует, чтобы в и ноград, из которого
делают в и н о из той или другой в и н о­
дельческой зоны был как м и н и м у м на
85% и:i этой зоны. Однако эта класси­
ф и кш �и я 11е гарантирует качество.
-
Beerenauslese терм и н , который
и с н ользуется в немецком и австр и й ­
ском В И Н О/(СЛ И И Д.'IЯ обо: шаче1 1 11я
уровня в ы :1рева н 1 1 я в и н о града.
Досл о в н ы й 1 1еревод с н смецко1·0 -
я годы , которые до:1 го вызрева:н 1 .
затем был и н одвержен ы воздейст в и ю
БЛАГО РОД Н О Й ГН И Л И 1 1 вруч­
ную собраны с ло:J ы . Это очеш, с.1ад­
кие и богатые в и н а , которые в
Герма н и и в ьшускаются тол ько в
самые луч ш и е годы , а в Лвстр 1 1 1 1 -
п рактически кажд ы й го;�.
-
Bereich немецк11й терм и н , 0:1 начаю­
щий регион ил 11 субрсп ю н . О б ы ч н о
эт11 регионы слишком кру нныс, и н х
название на этикетках ( на н р и мер,
Bereic h Bi пge n ) н и чего н с говор11т о
кичестве в и н .
B l a n c de Blancs -
белое вшю, 1 1 роиэ­
ВСitен ное ll Э одного и л и н ескО.'I Ь К \ I Х
бел ы х сортов в 11 1 ю града. Этот терм и н
чаще всего 11спо"·1 ь:�уется в отн о ш е н и и
игристых в 1 1 н , а в 1 l l а м н а н 1 1 о:�ничает,
что 1111 110 сделано 1 1 з сто111юненпюго
сорта ш ардонс.
Bodega -
1 1 с па н с ю 1 ii тсрм 1 1 н , 0:1 1 1 а ­
чающ11 й в 11 1 ю.1е:1 1>'1еское хозяiiство.
Brut -
тсрм 1 ш , которым обозначают­
ся сухие и гр 1 1 стыс вина, особе н н о в
Шам нан и , а также в странах Нового
С вета.
Cava - и с н а н с к и ii терм и н , означаю­
щ и й 1 1 гристое в 1 1 1 ю , с1еланное по тра­
дищю н н оl\1у мепщу, как в Ш а м н а н 1 1 .
-
Chatea u фран ну:к к н i i терш 1 1 1 ,
означающн i i в лос.с ю в н о l\1 н ерсвол.с
замок,
но 1 юс.1ед1 1 1 1е го;� ы о н все чаще у1ю­
трсблястся в отн о ш с н 11 1 1 об ы ч н ы х
В Н Н ОЛС.1 ЬЧССКllХ хо:1я ilств.
-
Classico -
итал ь я н с к и й терм и н , обоз­
начающи й истори ческую в и н одел ьче­
скую зону.
Clos -
фран цузский терм и н , означаю­
щий огороже нный каме н ной стеной
виноградн ик.
-
Cosecha испанс к и й терм и н , обо:ш а­
ч а ю щ и й год урожая .
/ Cotea ux - фра1щуэск и ii тер­
Cбtes
м 1 1 н . о;шачаю щ н i i с к:ю11 хо.1:\1а, н а
КОТО\Юl\1 рас но:юже н ы бо.'1ее качест­
вен н ы е в 1 1 1 югра,1н 1 1 ю 1 рсг11она.
-
Cremant фран цу:�с к и ii терм и н ,
о:шачи ю щ н i i и гристые ви на, сде:1а н ­
н ы е но тра:н щ 1 ю н 1 ю:\1у :\1ето;�у :1а п ре­
делами lllам нан н .
Crianza - 1 1 с 1 1 а н с кое на:ша н 1 1 с в и н а
0 1 1 реде:1е н 1 ю го с рока В Ы Д Е Р Ж К И .
Крас н ы е в и н а категори и C riaпza
до:1ж н ы в ыдержи ваться l\111 н 1 1 му:\1
2 года ( го;� в ;�убов ы х боч ках 1 1 год в
буты:1 ках ) : бе.1 ыс 1 1 ро:ювыс в 1 1 н а -
1 год.
Cru - фра� щузс ю 1 i i терм и н . о:шачаю­
щиii отдел ь н ы ii В l l Н О Гра;щ и к . отдел ь ­
н ы i i участок на н 1 1 ноград 1 1 1 1 кс 1 1:н 1
хо:т ii ство.
Cru Bourgeois - 111 1 1 1а 1 1:! региона
Medoc, которые н с относятся к l(ате­
гор 1 1 1 1 тон о в ы х в 1 1 1 1 реп ю н а
C R tJ C LASSE.
C r u Classe - категорня 111 1 1 ю гра;� н 1 1 -
ков в Бор;�о. оф1щ 11ал ы ю класс 1 1 ф и ­
ц 1 1 ронан н ы х как саl\1 ые .1 у ч н 1 11 е в
регионе.
Dem i-Sec - фран цу:�с к н i i терм 1 1 1 1 ,
о:тачающ и i i нолусухие ш 11 1 а .
D O (Denominaciбn D e Origen) -
11c 1 1a 1 1 c к 11 ii аналог фра1 щу:к кой l(ате­
го1ш 1 1 ко1 про:1я качества шш по
п ро 1 1 схож,1с н 1 1 ю ( А С ) , рсгу.'l 1 1 рующ11ii
гра н 1 щы рсп ю н а 11 мспщы в 1 1 ш нjш ка­
ц1 1 1 1 .
DOC (Denomi nщao d e Origen
Controlada) - выс шая категорня 1 1 ор­
туга.11 1,с к и х в и н .
D O C ( Denominazione d i Origine
Controllata ) - категория итал ья н ­
ских в и н . кон тро:1 1 1 руе�1 ы х 1 1 0 1 1 1ю 1 1 с ­
хожде н и ю . Зако шщател 1,стно 0 1 1 реде­
ляет урожай ность с гектара, сорта
винограда и с н особы в 1 1 11 н ф11 ка щ 1 1 1 .
DOCG (Denominazione d i Orig ine
Controllata е Garantita) -
Cal\laя высокая сп· 1 1 е н ь качества
1 1 та:1 ья н r к 1 1 х в н н . контро.1 1 1 руе:-.1 ы х
по н р о 1 1 схож;1е н 1 1 ю .
-
Domaine фрин нуэс ю 1 i i тер:\1 1 1 1 1 ,
060:111 а ч а ю щ 1 1 i i ш 1 1 ю.1е:1 ь ч сс кое хоэя й­
стно.
-
Ei nzellage нel\1c1 iкиii терми н .
о: шачающн i i от;�с:1 ь н ы i i участок н а
в 1 1 1 ю град1 1 1 1 Кl'. кото р ы й обрабаты вает­
ся 11сс ко.'1 1, ю 1 м 11 владел ыщм и . 1 la эти­
кетке назва н и е та кого уч астка стоит
пос: 1 с назва н и я KOl\l l\IY H Ы , нап р 1 1 мер,
Wс'1 1епсг So11 11 e11L1 !1г, гж· Wel1 l e 11 -
это кщ1 :-.1уна. а So11 11e11 L1 !1г - ш 1 1 юград­
н н к. У п ом 1 1 11а11 1 1 с от:�сл ы ю го
участка .10:1жно го ворить о бо:1сс
высоко:-.1 качестве в и н , хотя
11 нс всег;щ.
Eiswein - редкое. но 60:1 ынеii чисп1
не:-.1с цкое 1 1:1 1 1 австр 1 1 ii с кое в и н о
1 ю:1;щего сбора, которое н рон:зво:н пся
пуп'l\1 отж 1 ш а н с :\ 1 н ого 1 ю,1�юрожсн -

н ы х ш r r юграл н ы х я гол С :\1 . также
/cn('ine.
E levage - фраr щуэс ю r ii терм 1 1 н , обоэ­
начаю r щ r ii r r срнод вы;tсржю r н 1 1 н а
мсж;tу Ф Е Р М Е Н ТЛ ! L И Е Й 11 разл 1 1 -
rюм по бутыл ка м .
Embotellado de / en Origen - и с ш н ­
с к и i i те р м и н , обознача ю щ н ii , что
внно было ра:1л нто 110 буты:rк;н1 н
хозя йстве.
Enga rrafado п а Origem - r юртуга.·r ь­
скнй тер м и н , обо:ш а ч а ю r щ r i i , что
в и н о было ра:1л нто r ю бутыл ка:\! в
хозя йстве.
Espu moso - н c r r a нc ю r ii терм 1 1 н , обо:�­
начающ 1 1 й и гристое 111 1 1 ю.
Flor - лрожжевая п:rе1 1 ка, которая обра­
эуется на поверхностн хересов ( н неко­
торых других в и н ) в r r poнeccc фермен ­
тации, 11 предотв ращающ ая контакт
вина с воз11ухом.
Frizzante - 1 пал ья н с ю 1 i i тсрм н н ,
о:шачающий чаще всего сухое ( но
б ы вает 1 1 стщкос) н см r ю го и гр нстое
в и но.
G I (Geog raphical lnd ication -
геог ра ф и ч ес ка я индика ц и я) -
австрал и йс к и й тсрм н н , обо:тачаю­
щ и й регион п р оисхо жления
вина.
G ran Reserva - самая высо кая кате­
гория н с п а н с ю r х в н н , которые в ыдер­
жи ваются м 1 1 11 1 1мум 5 л ет ( бел ы е
в и н а - 1). Д л я крас н ы х в и н : л о м и ш r ­
:\1ум 2 пца в б оч ка х 1 1 3 пца в буты : 1 -
ках.
G rand Cru - катего р и я , которая п р н ­
с ваи вается луч ш и м в 1 1 1 ю гра;t ш r кам в
Эл ьзасе, Бургу н ю ш , ll l а м п а н н 1 1 в
некоторых ч астя х Бо р;tо .
G rand vin - терм и н , которы i i rюя в.1 я ­
ется н а :пи кстках r r ра к п 1 ч ес ю r всех
бордос с к и х и бургун;tс ю r х в и н . Нс
я в л яется гаранто м качес т ва.
IGT (lnd icazione Geog rafica
Tipica) - итал ья н с кая с ту н е н ь к:rас­
с н ф и ка ц ш r в111 1 , я в:1я ющаяся :жвн ва­
лентом фра1 1 цуэского Уiв dc pays.
С юда 1 ю 1 1 а.1 ают как качестве н н ы е , так
11 дово:1 ыю пос р е; к твс1 1 н ы с 11 1 1 1 1 а.
СЛ О ВАРЬ ТЕХ Н И Ч ЕС К И Х ТЕ Р М И Н О В 307
М ногие сун ертос канс ю 1 с вина нро­
,1аются 1 ю;1 наименованием I GТ.
Kablnett - :-пот терм и н 11с 1юл иуется
в неменком в и н о;tс.•ш и ;ия обозначе­
н и я уро в н я в ызреван и я в и н о града в
в и н а х кате горин Qш Р. Это сам ы й
базов ы й урове н 1 •.
Lees - осалок, состоя щ н i i 11 з отмер ­
ш и х д р ож ж ей, кусоч ков кож 1 1 цы 1 1
л р " которы i i 1 ю я вл яется в в и н е в нро­
цсссе фер:-.1 ентащ1 1 1 . Н е которы е в и н а
выдерж1 шаются н а этом оса,1ке для
более объемного вкуса.
Lieu-dit - бургу 1 1 д с к н i i тсрм н н , обоз­
начаю щи i i отдел ы1 ы й в и н огра;t п и к,
чаще всего, относя щийся к кате гори и
P R E M I E R C R U , назва н и е которого
может быть укаэано на :п и кеткс.
Liq uoroso - нтал ь я н с к н i i терм и н ,
означающи й в и н а с в ы с о к и м с1щер­
жан не�1 ал когол я , которые могут
бьпъ ( н о не всег;щ ) кре н лен ы м и .
Meritage - ка.11 1фор н и ii с к и й терм и н ,
обоз н а ч а ю щ и й в и н а и з бел ы х н л н
крас н ы х борд осс ю 1 х сортов
ВИIЮ Грала .
Mousseux - фран цу:�с ю 1 ii терм н н ,
означа ю щ и i i и г р нсто е в н н о .
Musque - ф ран нузс к и й терм и н , обоз ­
нача ю щ и i i как сорт мус кат, так и аро­
мат
11 вкус, т1 1 1 1 1 1 ч н ы е /(ЛЯ этого сорта.
Некоторые сорта, н а п ример ш а рдоне,
могут и ме·1ъ особо аромат н ы е кл о н ы ,
которые хара ктерн:iуются эти м тер-
1\1 1 ш о м .
Nouveau, novello фран цу:кки i i и
- обозначающ н i i в и н о;tел ьчес кое
италья н с к и i i терм и н ы , обо:111ачающие
молодое ви но, которое 1 юя вляется на
р ы н ке в ноябре.
Passito - ита.тп,я и с к и й тер м и н , о:ша­
ч а ю щ н ii с:1<щкое вн но, с;tел а н н ое н з
по,1вяле11 и о го в и н о гра;щ . О н о 1 ю.'1уча­
е тся очен ь слад к и м , с нота м и сухоф ­
руктов. П роцесс по;щял 1 ша 1111 я в 1 1 1ю­
града на:з ы nается apassimento. См.
также Moscato Passi to cli Paпte l l e ria,
Recioto <lc l l a Val po l i cella, Rec i oto 1l i
SoaYe 11 V i п Santo.
Peti llant фран цу:к к н i i п·р�1 1 1 1 1 ,
-
оэначаю щ и ii нем н о го и гристое 11 1 шо.
Pradi kat - категорн и , о н рс;tе:1я ющие
урове н ь качества внн в Гсрма н н и 11
Авст р и и . П о во:i р аста юще i i : Kabl nett
(в Лвстр111 1 :·па сту н с 1 1 1, н с от1 1 о с 1 пся
к Priid i kat ) , Spiitl ese, Aнslesc,
Beereпauslese и Trocke11Ьecгc11at1s l csc.
В Австрии к н е й также относятся
Ausbruch и Trocke11Ьeerc11at1sl ese.
Strol1wein и Eisweiп также входят в
эту категорию, и даже сухие 11 1 1 1 1а
катего р и и Auslese.
Premier Cru - самая высокая сте и е н ь
качества в и н в Бордо, но вторая после
Graпd C rt1 в Бургунди и . Также этот
терм и н и с 1 юл ьз у ется в lllа м п а н и ,
обо:шачая следующие по качеств у
в и ноградн и к и пос.1е Grand Cru.
QbA (Qualitatswei n bestim mter
Anbaugeblete) - 11емецкн ii терю ш ,
означающий кач е с т в е н н о е в и н о 11э
о прелел е н н о го региона.
Законодател ьство раэрешает шапто­
лизацию. В целом, это достато ч н о
обы ч н ы е в и н а , но л уч ш и е 1 1 1ю 11зводи­
тел и с нособ н ы п о - н астоя щему пора­
:шть л юбого 11ен 1пел я . В А в ст р и и
экви валентом я вл я ется Qualitatsюein.
QmP (Qualitatswein m it Pradikat) -
немец к и й терм и н , 0:1 н а ' 1 а ю щ и й
« кач е стве н н ое в н 1 ю с б:1 аго р о д ­
ством » . Это более высокая категория,
чем Ql>A , те ре гул и ру ются также
у рожаii ность с гектара и запрещена
11�а1 пол 11зан11 я . К этим винам опю­
сятся 6 категорий согласн о уро в н ю
в ы з р е в ания в и н о гра;щ ( с м . Pгiid i kat ) .
С 2007 г. этот т е рм и н зам е н и л
Prad i kats\\·e i п .
Quinta - н ортугал ьс к и ii терм и н ,
хозя iiство.
Rancio - кренленос 11 1 1 1ю, которое
намере н н о оста в и л н контакп 1 ровап, с
кисло р одом . Ч аще всего так и е в и 1 1 а
делаю т в Л а н гедоке- Русс и:1 ьо1 1 е 1 1
н е которы х частях И с н ан 1 1 1 1 .
Recoltant - фран цу:к к н i i терм и н ,
обо:тачающи i i в и н одела, которы i i
с а м в ы ращи вает собстве н н ы i i в и н о ­
град.
Reserva - 1 1 с 1 1 анс к и ii терм и н , обо:�на­
ч а ю щ и ii itО 1 юл 1 н пе:1 1>1 1 ы е срокн
в ыдержки вин. Крас н ы е в и н а ;щл ж н ы
308 СЛ ОВАРЬ ТЕХ Н И Ч ЕС К И Х ТЕ Р М И Н О В
в ыдержи ваться м 1 ш и мум 3 ГО/tа
( од 1 1 н из которых в боч ках ) ; бел ые и
ро:ювыс в и н а дол ж н ы в ыдержи ваться
м и н и мум 2 года ( 1 1 м и н и м у м 6 меся­
нсв в боч ках ) .
Reserve - фран цузск и й терми н , озна­
ч а ю щ и й самое .1учшсс вино хозя i i ­
ства, но он не регул ируется зако нода­
тел ьство м .
Ripasso -
в и нодел ьчес к и й метод в
регионе Valpolicella, испол ьзуе м ы й
д л я того, чтобы вина по:1учал и с ь
более глубо к и м и и насы щен н ы :ш 1 .
В обычное красное в и н о добавля ют
подвяле н н ы й в и н о град, и с п ол ьзуе­
м ы й для п рои:шодства Ашагопе и л и
Recioto. В рсэул ьтатс в и н о получает­
ся не тол ько более с ш1 ртуоэ н ы м , но и
более богатым и ароматн ы м .
Riserva - итал ь я н с к н й тер м и н , озна­
чающий дл итель н у ю выдержку в и н
перед выхо,1ом н а ры нок. Обычно эти
вю�а более и нтерес ные, но тол ько в
том случае, если изначал ь н о о н и
обла;щл и достато ч н о й фруктовостью
и структурой .
Rosado, Rosato - и с п а н с к и й и
итал ь я н с к и й тсрм 1 1 1 1 ы , обозначающие
роэовые вина.
Rhone Ranger (ссР о н ские
-
Р е йндже р ь т) кал ифорн и й с к и й
терм и н , обо:шачающ и й вино11елов,
работающих с сортами винограда
дол и н ы Рон ы .
Sec - фран цузс к и й терм и н , о:н1ачаю­
щий сухое вино. Н о в Шампани он
означает, •по в 1 1 1ю н олусухос.
Sekt -неме 1 1 к и й терм и н , означаю­
щий и гристое вино. Самые луч ш и е
и гристые в и н а произ водятся тради­
цион н ы м м етодом из стопроцентного
рисл и н га или вайссбургундера ( п и н о
блан ).
Solera -традиционная испанс кая
с истема для с м е ш и вания К Р Е П Л Е ­
Н Ы Х в и н , в особен н ости хереса и
Montilla- Morales. Когда в ыдержанное
вино разл ивается по бутылкам, то
боч ка запол няется более молод ы м
в и н о м из боч ки из ряда сверху и т.д.
Spatlese -
немецкий терми н , озна­
•�ающий в и н о град 1 1 озд него сбора.
Чаще всего эти в 1 1 на бы вают по.1 усу­
х и м и , хотя некоторые щюизводител и
делают 11 сухие в и на в этоi i катего­
р1111.
-
Spumante 1 1та:1 ья н с к и й терм и н .
означаю щ и й и гр и стое ш 1 1 ю . Ес.1 1 1 оно
сде.1ано по тра.1 1 1 щ ю нно�1у :11 етоду, то
на эти кетке вы обычно увилите тер­
м и н ы metodo classico и :1 1 1 metodo tmdi­
ziona/e.
Superieur - фран цузс к и i i терм 1 1 н ,
означающий, что в вине немного
в ы ш е про центное содержаtше а:1 кого­
ля, чем в обычном в и н е категории АС.
Superiore - итальянскиii терм и н ,
обозначающий вина с более в ы с о к и м
содержанием ал когол я .
Sur lie - вино, выдержан ное на дрож­
жевом осадке, что при;щст е:1 1 у более
глубокие оттенки вкуса. О ч е н ь рас­
п ространено среди в 1 1 1 1 M н scadct ,
белой Бургундн 11
и массо в ы х бел ы х вин.
Tafelwein - неменкий тер м и н , обоз­
начающий стол о в ы е ви на.
Trocken - немснк и й и австр и й с к и й
терм и н , обоз н ачаю щ н ii с у х и е в и н а
( менее 9 г сахара на л итр).
Trockenbeerenauslese (ТВА) - дуса . В рс:�у.1 ьтатс в и н о остается
немецкий тер м и н . оэ 1 1 ачающ11 й нора­
жен н ы й б:1агородн о й гннлью ( не м .
Edelfa н l e ) виноград 1 1 шднего сбора.
об.ыда ющий оч е н ь п ы ш н ы м арома­
том и богаты м вкусом . Обычно в и н о
из такого вино града отл ичаются н и з ­
ки�� солержан ием ал ко го:1я .
Vieilles vignes - фран цуэс к и й тер­
м и н , о:шачающий старые :юзы , кото­
рым, 110 :11ен ь ш е й мере, 20 .1ет. Эти
вина обладают бол ьшей концентраци­
ей, че:11 в 1 1 на с бо:1 ее :о.ю;юд ы х .'I O:i .
Vigneron - фран цузс к и й тершt н ,
означающий в и н одела.
VDQS (Vi n Del i m ite de Qual ite
Superieure) - вторая степень каче­
ства сог:1асно фран цузской к.1ассиф11-
кац11 и в и н . В 201 О г. она 11 рекрат 11.1а
свое существо в а н и е .
Vin de garage - вина, которых
де.1ают насто:1 ько ма.1 0 . что п роизвод-
стnо воз�юж н о развернуть 1 1 ря�ю в
ч ье:11 - н 1 1будь гараже. Н а п р 1 шер, это
�ю гут быть в и на с в 1 1 но град н и ков
н:ющадью в нсско.1 ько гектаро в и.1 и и
того �1ен ь ш е . Чаще всего о н и очен ь
ко1 1 1 1сtпр11рова н н ы е .
Vin de paille -
с:1а;1кое в и н о 11:1 регио­
на .J ша, Фран ш 1 я . 1 l o тра;н щ и и в ш ю ­
град остаn.'1я ют нодвяли ваться в тече­
н ие 2 - 3 �1еся цев на со.10:11е н н ы х
ш1тах (paille), в ре:1�'.1 ьтате чего кон­
нентрация сахаров с 1 1:1 ьно воэрастает,
когда в и н о град теряет в.1агу. Эти
с.1адкие в и н а об.1а,1ают нота�1 1 1 оре­
хов.
Vin de pays - фран цузс к и й тер м и н ,
о:шачающи i i репюна:1 ь н ос в и н о .
Эта категория особе н н о полезна
;1.:�я в1шоде.1ов. которые л юбят
ноэкс11ер 1 1 :11енп1 ровать с качестве н ­
н ы м и сорта м и в 1 1 н о грала, н с 11меющи­
м и разрешения согласно винодел ьче­
с кого закшюдате.1 ьства. М ногие
в и на, 110 1 1 алающ 1 1 с в :-пу категори ю,
носят наэва н 1 1 я сортов вшю-
града.
Vin doux naturel (VDN -
Н а турал ь н ое сл адк ое ви н о ) -
фра н цу:1с ю 1 ii тср�1 1 1 1 1 . о:шачающий
креп.1еное вино, в котором фермента­
щ1ю останав:ш вают 1 ю в ы ш е ю1ем гра­
« Н атура:1 1, н о » с1;щ ю 1 м , хотя можно
1 ю с 1 юр1пъ, что останав:1 11 вать фер­
�1с нтани ю 1 1утс�1 ;щбав.1 е н и я с п и рта
в в н н о очен ь ,1ажс нс натура:1 ыю.
Vin Santo - историческое сл адкое
в и н о Тос ка н ы в особенности и
И та.1 ш1 в об ще:.1 .
Vina - и с 1 1 а н с к 11 i i тср:.ш н , о:шачаю­
щиii в и н о град н и к .
V i n o da tavola - 1пал ь я н с к и й тер­
�1 и н . оз начающн i i сто.1овое в и н о и
я в:1 я ю щ и i iся ca�ю i i н и з ш е й катеrор и ­
е i i качества в и н . В настоя щее время к
:пой кате т р 1 1 1 1 относится ОКО.10 80 %
всех шш стра н ы . и к н 11 :11 1 1 рактичесю1
не 1 1 р 1 ш с н я ются какие-.1ибо стандар­
ты ка'1естnа. О,1 1 1 ако. в 1 97 0 - х rr.
I Ш С Н Н О к лoii кате гор1 1 1 1 ОТНОСИ.1 И С Ь
са�1 ы е .l�'ч ш и е в 11 1 1а Ита:1 и и , 1 юя в и в ­
ш 1 1еся на р ы н ке в рсзу.1ьтате суперто­
с ка н с коil рево.1 ю 1 1 1 и 1 . С :1 1 .
Sн pertoscaпa.

Vitis Vin ifera - в 1 1д в и н о града, от
которого прои:юш.1 1 1 европейские
сорта в ысокого качества.
WO (Wine Of Orig in) -
с 1 1 сте�1а к:rас­
с ифи кащш качества в и н в Южноii
Африке, которая контрол ирует сорта
виногра,1а и лр.
Ам пелография - наука об истори и
сортов в11нограда.
Ассамбляжные вина - вина, сле­
ланные
из нескол ь к и х сортов в и н о града.
Баррик -
традиционная бордосс кая
бочка объемом 225 л (50 галлонов ) ,
которая ис пользуется д л я фермента­
ции и в ыдержк и в и н .
Баттонаж -
традицион ная бургу н ­
дская практика в и н одел и я . когда
дрожжевой осадок в емкости , где
в ыдерживается белое в и н о , время от
време н и перемешиваетс я .
Биодинамическое винодел ие -
этот тип в и н о градарства п р и н и мает
во в н имание астрологичес к и й кал е н ­
д а р ь и энергетику земл и , воздей­
ствующую на в и н о градн и к и .
Б иоди намисты стремятся поддержи­
вать баланс всей экос истемы и здо­
ровье поч в ы д.1я получения макс и ­
мально удач н ы х резу.1 ьтатов. Лозы
обрабатываются то.1ько органически­
ми удобрен ия:1111 , что напоминает
гомеопатичес кое .1ечение. С годам и
все больше в и ноделов становятся
биодинамистами и достигают уди в и ­
тел ь н ы х результатов.
Благородная гниль - грибок Botrytis
cinerea, который поражает в и ноград­
ные грозди . П од воздействием этой
гнили я годы заизюмливаются, и сок в
н и х становится более кон центриро­
ван н ы м и сладким. Из такого вино­
града затем производятся самые
рос кошные сладкие вина.
Винификация - процесс производ­
ства вина.
Ви нтаж - год урожая .
СЛ О ВАР Ь ТЕХ Н И Ч ЕС К И Х ТЕ РМ И Н ОВ
Винная кислота - о д н а 1 1 з лвух
самы х важ н ы х к ис.ют, содержащ и хся
в виноградном соке ( вторая -
М ОЛ О Ч Н АЯ К И СЛ ОТА). Она
дом и н и рует в виногра;{е из более
жар к и х регионов.
Второе вино - в и н о , которое делают
с тех же в и н о град н и ков, что и первое,
лучшее вино хозя йства, но с более
молод ы х лоз. Оно получается более
легким и б ыстрее созревает.
Выдержка - необход и м ы й процесс
для вин л юбой категории. После про­
цесса в и н 1 1 ф и кации вино некоторое
время выдерживается либо в бочках,
л ибо в других ем костя х, а также в
бутылках. В ыдержка в бочках делает
вино более мягким и открытым , н о
сл и ш ком долгая в ыдержка может
привести к потере с вежести.
Выдержка в бочках - некоторые
вина какое-то время п еред бутил иро­
ванием в ыдерживаются в дубо в ы х
бочках. Э т о добавляет сложности и
глуби н ы аромату и в кусу вина.
Гектол итры - мера объема, равная
1 00 л итрам, 22 галлонам и 1 33 стан­
дартны м бутылкам объема 0,75 л .
Гибрид - сорт в и н о града, в ыведен­
ный
из сорто в , относящихся как к Vitis
r•inifera, так и к Vitis labrnsca.
ДНК исследования Д Н К, которые
-
используются для определения сор­
тов в и нограда и и х предков.
Например, стало доподл и н н о извест­
но, что каберне с о в и н ьон появился в
результате с крещивания каберне
франа и с о в и н ьон блана.
Дуб - бочка, в которой выдержи вают
и/или ферментируют вина. В ыдержка
в дубе придает винам ноты ванили и
тани н о в . Чем новее дуб, тем более
сильно он воздействует на вина.
Калифорнийский университет в
Дэвисе у н иверситет, где проводят­
- вали по раз н ы м в и нодельческих
ся исследования лоз, в иноделия и
виноградарства, а также где обучают­
ся в и н одел ы .
Карбоническая мацерация тех­ -
нология, используемая производите-
309
лями в Beaujolais 11 других в и н одель­
чес к и х регионах м и ра, чтобы сделать
более легкое и фруктовое вино, кото­
рое нужно пить :\ю.1оды м . При этом
грозди закладываются в ем кости для
ферментации цел и ком.
Кислотность я в.1я ется важной
-
составляющей как базов ы х , так и
вел и к и х в и н , так как она я вляется
условием собл юден и я баланса. В и н а с
избыточной кислотностью могут
показаться с л и ш ком рез ю ш и . Если
к ислотности не хватает, в и н а кажутся
тяжел ы м и . См. также: М ОЛ О Ч Н АЯ
К И СЛ ОТА, В И Н Н АЯ К И СЛОТА.
Кла рет - старое а н гл и й с кое название
крас н ы х в и н из Бордо. Испол ьзуется
и по сей ден ь , когда речь заходит о
более легких крас н ы х в инах.
Кларифика ция терми н , который
-
относится к процессу осветления или
фильтрации вина; 11 н ы м 11 словами - к
снятию в и н а с осадка после фермен­
тац и и .
Клон подвиды одного сорта в и н о ­
-
града, ч а щ е всего, в ы раще н н ы е в
лаборатори и . О н и могут быть как
более, так и менее урожайн ы м и , а
также быть более устойч и в ы м и к
заморозкам и болез н я м .
Коммуна французс кая деревня
-
и л и населен н ы й пункт и ее окрестно­
сти, в том числе и в и ноградн и к и .
Крепленое вино - в ино, в которое
был добавлен с п и рт, чаще всего перед
окончанием ферментаци и . Такие
вина чаще всего сладкие.
Кулер процесс, когда по окончани и
-
цветения на лозе н е завязы ваются
плоды. Чаще всего это происходит в
результате заморозков, дождей или
сильно го ветра.
Летуч и й винодел - терм и н , воз н и к ­
ш и й в конце 1 980-х г г . , обоз начаю­
щий в и ноделов, которые путешество­
хозяйствам м и ра и консу.1 ьтировали
местны х производите.'lеЙ.
Мадеризация - тип оксидации в и н ,
испол ьзуемы й на острове М адейра,
когда вино остается в жарком поме-
310 СЛ ОВАРЬ ТЕХ Н И Ч ЕС К И Х ТЕ Р М И Н ОВ
ще ш 1 1 1 н а щюп1 ж е ш 1 1 1 дл ител ь н о го
врем е н и .
Мацерация - важ н ы й в и н о;1е.'1 ь ч с ­
с к и ii 11 ро1 1еtт /IJIЯ крас н ы х в 11 11 ,
во время ферм с н та щ 1 1 1 та н и н ы , цвет
11 аромат СJКстрагиру ются и з кож 1 1 ны
в сусл о . Этот иериод м ожет п родо­
л жаться от нес кол ь ю 1 х д н с i i ;щ
нес кол ь к и х н елел ь.
Малолактическая фермента ция
вто р и ч н ая фсрмснта 1 1и я , в 1 1 ронессе
которой резкая яблоч н ая к и сл ота
превращается в м о.'ю ч н у ю . Этот 1 1 ро­
цесс типичен для крас н ы х вин, а в
бел ы х е го стараются 1 1 збежать, чтобы
н е потерять с вежи i i фрукто в ы й вкус.
Ма крокл и мат - относ1пся к обще­
м у к.1 и мату того и:1 и и н о го в11 н оде:1 1,­
ч е с к о го реги о н а . См. также М Е З О ­
КЛ И М АТ, М И К Р О КЛ И М АТ.
Мезокл и мат - особс н н ы i i к.ш мат
внутри о п рслел е н н о ii к.1 11 мап1 ч е с к о й
:юн ы , н а п р 1 шер, н а 0 1 1 ре,1е:1 е н 1 юм
участке, в и н о градн и ке и л и с к:ю н с .
М икрокл и мат - терм и н , обоз н а ч а ю ­
щ и й н е п о с редстве н н ы й к:ш мат н а
отдел ь н о м участке в и н огра;1 н и к а .
С м . т а к ж е М Е З О КЛ И М АТ.
М А К Р О КЛ И М АТ.
М илдью - болез н ь , поражающая
л истья и грозди в и н о града.
В лождл и в у ю п огоду она может
перерасти в ;m идем н ю .
Молочная кислота - одна 1 1з двух
о с н о в н ы х к 1 1 с.1от в вине ( вторая
В И Н Н АЯ К И С Л ОТ А ) . Урове н ь
M O.'I O Ч l l O i i Ю I С.10ТЫ В B l l ШI X l l З 1 1 po­
X.l ai( l l Ы X рс п ю н о в з н а•1 1 1тс:1 ыю
B Ы l l l l'.
Муст - 01 сtъ в111 ю гра,� н о го сока.
КОЖ И l ( Ы , косто ч е к и �IЯKOT l l ll OC.l C
прессован ия ( н о 11сре11 завер ш е н ие��
п ронссса Ф Е Р М Е НТАЦ:И l l ) , коп>­
рое В резу:1 1>ТаТС станет В l l l l O� I . C � I .
табл и ч ку кол и чества сахара.
Негоциант - фра1 щузс ю 1 ii терl\1 1 1 н ,
о:шач а ю щ и й торго в ы й дом. которая
1нжу 1 1 ает 1 1 н родает в н н о . Также он
�южет 1 1 роиз во,1ить в и но из кун.1ен 1 ю ­
г о в и н о щпс1ша_·1а, в ыдерж 1 1 вать его в
собстве н н ы х 1 1огребах и раз:ш вать 1 ю
буты:1 ка�1 (nP!{ocirmt -р/ргрuг).
Обратн ы й ОСМОС - 1 1 ро несс, к01·да
муст п р о н ус кастся чсре:� с 1 1 с ц 1 1 ал ь ­
ныii ф 1 1:1 ьтр. н с 1 1 ро п у с к а ющ 1 1 i i
мо:1 ску.1 ы во;1 ы . И с 110;1 1,:Jуется в
к о та ДОЖ/(.1 1 1 В Ы е го;(Ы .
Оидиум - рас п ростра н е н ное гр1 1 б ­
ковос забол е ва ш 1 с , которое также
н а з ы вают М ИЛ Д Ь Ю . 0 1 1 0 1 1 оражает
л н стья 11 гроз,1и в и 1ю гра;щ.
- Оксида ция - ч ре:щср 1 1 ы i i контакт
в 1 1 н а с к 1 1 с.1 оро;11 ш . в ре:Jу:1 ьтатс
ч е го оно теряет фру кто в ы е ноты в
аромате и в кусе. Jl ебо:1 ы 1 1 ая о к с ида­
ц и я п р о и с х о,11п во время в ыдерж к и
в б о ч к а х , т а к к а к о че н ь н ебо.'1 ы 1 1 ое
ко:ш чество ю 1 с:юрода и р о н и каст
через сте н к11 боч к и , н о в :по � • с:1 учае
это тол ь к о 1 ю l\ю гает ра:нш п 1 ю в и н а.
Осадок - твер,1 ы е часп щ ы , кото р ы е
в ы 1 1адают в бо:1 ы 1 1 и истве крас н ы х и
н е к отор ы х бс:1 ы х в 1 1 нах в п р о цессе
в ы держ к и .
Плотность посадки - ко:шчсспю
:ю:J , в ы с а же н н ы х н а од11 н гекта р .
Подрезка лоз - метод обработк и
лозы п о с л е :шм н с го периода с н я ч к и .
О с н о в н о й с 1 юсоб контро:1 и ровать
УРОЖА Й Н ОСТЬ.
Поздни й сбор - в и н о гра;1 оста­
вля ют н а лозе дол ь ш е обы ч н о го,
чтобы в н е м с к о н не11тр и ро ва:1 1 1 с 1,
сахара. Этот терм и н чаще всего
1 1 с 1 ю.1 ь:1уют в Н о вш1 С вете. Во
Ф ра 1 щи 1 1 011 :J B�"l l t т как \'спdапме
TardiYes.
- ;1 и . С ;ш а я в а ж н а я н 1 1 ф р а - :-по уро­
Пробка - :�ефскт в 1 1 1 1 а . котор ы i i вш­
н и каст 1 1 :J-:Ja :Jаражс н н о i i три х.юроа­
н 1 1 :ю.10�1 н 1юбю 1 . В 1 1 н о , н ораже н н ос
лo i i 60:1 с:J н ь ю . об:1 адает рс:� ю ш 1 1
0Т'1 ст:1 1 1 в ы :\1 затх: 1 ь ш :Ja 1 1 axo�1 . Н с
И :\ I ССТ н и ч его общего с К�ТО Ч К <\ М l l
1 1 роб к 1 1 в бока:1 с.
Ремонтаж - фра1 щу:к к 1 1 i i тер�1 и н ,
обо:шачающ1 1 i i 1 1 1ю1 1есс 1 1 ерекач 1 1 ва н и я
сус:1а ( фс1ше11Т1 1 русмоm ш 11 юградного
сока) 1 ювсрх :�аст ы в ш е i i на новерхно­
сти e�I KOCТl l IШll l K l l l lЗ КОЖl l ЦЫ И
косто•1ек. Обя:Jатс:1ен н р 1 1 щю11звод­
ствс крас н ы х в 1 1 н . 1 юто�1�· как 1 ю�югает
:-1 кстраги ровать 1 1 вет и тан и н ы .
Содержа ние ал коголя - ко:1 1 1 ч с ­
с т в о а.1 ко го.1 я в в и н е . чаще в с его
у ка з ы вается в н 1юце1п 1 юм соот н о ш е -
1 1 1 !11 .
Супертосканские вина - а 1 1 г.111 й ­
с к и ii терм и н , обо:ш а ч а ю щ и й в ы соко­
качестве н н ы е в и н а и:J Тос ка н ы , сде­
:1 а н н ы с из местн ы х 11 :\1 сж,1ун ароа н ы х
сортов в и 1 1 о гра;1а.
Сухой закон - 1 8 r10 1 1 р а в к а к
Кон сппу щ 1 1 1 С l llA, введе н н а я
в 1 92 0 г . . запрещающая 1 1з готовл е н н е ,
транс 11орт1 1 р о в к у и н ро;1ажу а:1 к о ­
го.1 ы 1 ы х н а н и т к о в . Э т а мера 1 1 р и вела
к з а к р ы т н ю в 1 1 1 ю,1е:1 ьчсс ю 1 х
хозя i i с т в , н о ш ю п 1 с н ы ж и .1 1 1 бл а года­
ря п ро и :тодсгву в и н о град11 о го сока.
Оп1 с н с н а в 1 93:3 г.
Та н и н ы - терм и н . 0 1 1 1 1 tъ 1 в а ю щ 11 й
вя жущее о щ у ще н и е во рту. к о гда м ы
1 1 1,е�1 крас н ы е в 1 1 н а . О н и с о;1ержатся в
кож11 цс 1 1 стеб: 1 я х , а также 1 юя вл я кп­
ся в ш 1 н е б:1а го;1аря к о н такту с ,1уб о м .
С года м и т а н 1 1 1 1 ы 01я гча кпся . О н 11
" "
Н СООХОД I Ш Ы ;(."I Я ,1.1 11ТС.'I Ь Н О И
в ы,1ерж ю 1 .
Терруа р - фра1 щуэс ю 1 i i тсрм 1 1 н ,
о:шач а ю щ 1 1 i i с о в о ку 1 1 н ость К."! 1 1 :\t ата,
поч в , э к с 1 ю:н1 1 1 1 1 и ш 1 1 ю г 1хu н и ка ,
котор ы е вл и я ют н а стил ь в и н а .
Традицион н ы й метод - те1т 1 1 1 1 ,
обоз н а ч аю щ1 1 i i в 1 1 ш1, 1 1 1ю и :J в елс11 11 ы с
1 1 0 то�1у же �1 ето;1у. ч т о и ш а :\ 1 1 1 а н с кос.
Урожа йность - ко:1 1 1 • 1 сс т в о в и н о ­
гра;1а 1 1 . с:1 е.1овате.1 ы ю . в 1 1 н а . 1 1 ро 1 1 :1 -
веде н н о го с о п рс.1с:1 с н н о пJ в 1 1 1ю -
1·ра;1 1 1 1 1 к ;1 и :1 1 1 с 0 1 1 pe;1c:1 e 1 1 11 o i i 11:ю ща ­
ж а i i н осп, с 0;1 н o i i :юз ы .
У рожа i i н опъ :\ Ю Ж е т :\I С l l Я Т Ы" Я в
:Jа в 1 1 с 1 ш ос п 1 от го.1а �· рожа я . с о рта
в и 1 ю гра;1а. 1 1 :ют 1 1 ос т н 1 юс ад к 1 1 и
в 1 1 1 ю;1L·:1 1, ч с с к 1 1 х 1 1 ра к т 11 к . В ы сокая
\' JJO Жa i i н ocп, • 1 а с то аLт о ц и 1 1 рустся с
н:юх 1 1 :\1 к а ч с с т в 1 ш в 1 1 н . 1 1 1п о � 1 у что в
:-по :\ 1 с :1 у ч ас в 1 1 1 ю гра;1 нс ус н с васт
в ы зреть це:1 1 1 ко :\ 1 . С о вре:\1 е н н ы е тсх-
1ю:ю г 1 1 1 1 П О:J ВО."I Я ЮТ в ы 1ю.1 ип, к:ю н ы .
�'сто i i ч и в ы с 1< ш 1 ру с н ы �1 :забо:1 еваш 1 -
я � 1 1 1 от:1 1 1 ч а ю щ 1 1 ес я в ы со к о i i �·1ю­
жа i i н ос т ь ю . а :\ l l'To.1 ы 1 1 одре:� к и 1 1
1 ю.1 в я : 1 к и :ю:� 1 ю:�во:1 я ют ,1о б 1 1 ваться
бo.l l'l' в ы с о ко 1 ·0 к а ч е с т в а .
Фермента ция - 1 1 1ю несс н рс в ращс­
н 1 1 я в и н о гра;( l l о го сока в в 1 1 1 ю 1 юд
во:це i i ст в 1 101 н атура:1 ы 1 ы х ;1рожже ii .
 СЛ О ВА Р Ь Т Е Х Н И Ч Е С К И Х Т Е Р М И Н О В 3 1 1

П роцесс обы ч н о оста н а в:1 1 шается Еди ницы измерения Фарс 1 1 гс i i ту в гралу с ы 1 1 0 l lел 1,с и ю ,
естестве1 1 11 ы �1 нуте:\1 , ко г;1а урове 1 1 ь 1 1 еобхол 11 м о в ы ч есть 3 2 и ра:щеmп1,
а.'! кого.•1я ;1осп1 гает 1 5 % . Масса на 0,5555.

Фермента ция в бочках - ;1уGо в ы е 1 м етр и ч ес кая то1 1 1 1 а � 0,9842 11 �1 1 1 е р ­ Объем

Gоч ю 1 м о гут и с н о:н,:ю ваты· я ;1:1я 1 1 ро- ской TOl l l l Ы

1 1есса фермента 1 1 1 1 и в �t есто ч а 1 1 о в 11 :1 1 гскто:1 1 пр � 1 00 .штров � 2 2 гал:ю­

1 и м 1 1 срс кая то1 1 11 а � 1 , 0 1 б м етр и ч е ­ н а ( Б р 11 та н с к 1 1 х ) � 2 б га:1.ю 1 1 о в
н ержа в е ю щ е i i ста.ш . с)то 1 1 р 1 1;1ает
ских TOHI I Ы
(США)
в и нам Gогатые ноты в а н 11 : 1 1 1 11 ;1yGa.

Ферментация, холодная - 1 1 1ю 1 1есс

Площадь 1 га:�:ю н ClllA � 3 . 7 8 :1 1 1 тров
л.ол гоii 1 1 м е;1л е н н о i i фер:\1 е н т а 1 1 1 1 11
1 гектар � 1 О ООО к в а;1рат 1 1 ы х :-.1 етров
1 1 р и �1 11 1 1 и ма:1 ы ю il те:\t н е ратуре
� 2 ,4 7 1 а кра Урожа йность
1 1 с 1 1 0:1 ь:�уется ;1:1я то п J , •поG ы в и н о
сохра1 1 11ло м а к с 11 �1 а:н, н у ю с вежегп,_ Температура В Е в ро н е урожаi i 1 1 опъ 1 1 :1меряется
Этот щю 1 1есс к р 1 п 11 ч е 1 1 ;1: 1 я Gе:1 ы х кол и ч еством гекто:1 1 1трон с гектара.
в и н и з ж а р к 11 х ре п ю 1 1 о в . Чтобы п еревести гра,1ус ы 110 Чтобы н еревестн :ну цифру в то1 1 1 1 ы с
Цел ь с и ю н гра;1ус ы 1 1 0 Фаре н геiiту, акра, 11 с 1 юm,:1уе м ы е в 1 l о вом С нете,
Филлоксера - в1к·;11 пе:н" котор ы i i необход и м о у м н ож и т ь н а 1 ,8 и н р и ба ­ и с 11 о л ьзуйте :1 1 1 а ч е н и е 1 8 гл/га � 1
атакует кор11 1 1 в 11 1 1 ш1ы.:1 н о i i :ю:� ы 1 1 в и п , 3 2 . ЧтоGы 11ерсвест11 1·ра;1ус ы 1 ю тон 1 1 а с акра.
у111 1 •пожает таю1 :-.1 оGра:ю:\1 1 1ел ыс в ш ю ­
г1жл 1 111 ю 1 . В ко1 1 1 1е 1 800-х 1 т . . вс коре
11ос1с с воего щтGыт1 1 я 11:1 Л:\1ер11 ю 1 , он
стал н р 11 ч ш ю ii п1бе:1 1 1 111111 ш 1жа 111 1 ков
во всех евро11сii с ю 1 х ш 1 1 1 0;1е:1 ьчсс к11х
рспюнах. Ло:�ы шца 1•itis 1•inijPm с тех
1 1ор 1 1р11 в и ваются на ф1 1:1:юкссроусто i i ­
• ш в ы с корн 11 1•ilis lalnusco.

Фильтрация - 1 1 1ю щ·сс 0 • 1 1 1 ще 1 1 11 я
в и н а от щюжже i i 1 1 т вер;1 ы х • 1 асл 1 1 1
1 1 ере;1 ра:1:1 1 шо:\1 1 1 0 Gуты:1 ка�1 .

Шампа нский метод - тра;1 1 1 1 1 1 1 о н ­

н ы ii м ето;1 1 1:1готов:1 е 1 1 1 1 я 1 1 1 а :\1 1 1 а 1 1 с ко ­
ТАБЛИ ЦА И З МЕРЕНИЯ КОЛИЧЕСТВА САХАРА В ВИНОГРАДНОМ СОКЕ
Эта система используется в разных винодельческнх регионах мира для того, чтобы изме-
го 1 1 1 1 е кото р ы х ;1ру п 1 х 1 1 1·р11 пъ1 х в 1 1 н .
рить количество сахара в виноградном соке.
Втор11 ч ная фер�1 е 1 1 т;щш1 1 1 рохо;1 1 1 т в
буты:1 ках, в ре:1�·:1 1;гате Ч l' П J у 1·:1 е к 1 1 с ­ Baume Вгiх Oeschle KMW Потенциальное
:1 ы й га:� растворяется в в 1 1 1 1 е 1 1 1 1 р 1 1;1а­
( градусы ) ( градусы ) ( градусы ) ( градусы ) содержание
алкоголя (%)
ет e:\ty 1 1 1·1т стопъ.
10 18 74 1 4, 8 10
Ша птал изация - :�а к о 1 ю;щте:1 ы ю 1 0,55 19 78 1 5, 6 1 0, 5 5
ра:�рс11 1 с 1 1 1 юе ;1обав:1 с н 1 1 с сахара в 11 1 9, 8 83 1 6, 6 11
с �·с:ю в 1 1 роцессс фср � 1 е 1 п;щ 11 1 1 ;1:1я 1 1 , 55 20, 8 88 1 7, 6 1 1 ,55
l lO B Ы lll C l l J I Я Kpl' I IOГГll в 11 1 1 а . :)тот 1 1 ро­ 12 2 1 ,7 92 1 8, 4 12
ЦССС нс0Gхо;1 1 1 :\1 в 1 1 рох:1 а;1 н о ы к:1 1 ш а ­
1 2, 5 5 22, 6 96 1 9, 2 1 2,55
т е , где 11:1-:ia отсутств 1 1 я ;юстато ч н о го
13 23,4 1 00 20 13
со:1 1 1 с ч 1 ю пJ с вета ш 1 1 ю гра;1 1 1 е ус 1 1 с ва­
ет н а к о 1 1 1 1 п, ;юстаточ н ос ко:1 11 ч ество 1 3,55 24, 4 1 07 2 1 ,4 1 3, 55
сахара. 14 25, 2 1 08 2 1 ,6 14
1 4, 5 5 2 6, 2 1 12 22,4 1 4, 5 5
Энолог 1 17 23,4 15
- ш 1 1 ю;1е:1 . :·)та 1 1 рофссс 1 1 я
15 27, 1
ста: 1 а о ч е н 1, 1 1 респ 1 ж 11 о i i в 1 юс:1 с;111 1 1 е
ПJ;t bl .
 1 8+

Научно -популярное издание

Оз Кларк и Маргарет Ранд

Лучшие вина
и виноградники
мира
Полное руководство для ценителей

Подписано в печать 0 7 . 1 0 . 20 1 5
Формат 84х 1 08/ 1 6 Усл . печ. л . 3 2 , 8
Тир аж 2 0 0 0 э к з . Заказ № м2 1 70 1 1 ю.

Общероссийский классифи катор продукции

ОК-005 - 9 3 , том 2 ; 9 5 3000 - книги и брошюры

Ответствен н ы й редактор Е.М.

Костючик
Е.А. Пилипенко
Младши й редактор
Технический редактор 0.Л. Серкина
Корректор И. Н. Мокина
Компьютерная верстка В. В. Джелиловой

ООО � издательство АСТ�

129085 , г . Москва, Звездный бульвар,
д. 21, строение 3, комната 5

Отпечатано в филиале « Смоленский полиграфический комбинат»

ОАО « И здател ьство « В ысшая ш кола»
2 1 4020, Смоленск, ул . Смольян и нова, 1
Тел . : + 7 (48 1 2 ) 3 1 - 1 1 - 96. Факс: +7 (48 1 2 ) 3 1 - 3 1 - 7 0
E-mail: spk@smolpk. ru http :// www. smolpk.ru