3
ББК 36.87
К47
Кларк, Оз
К47 Лучшне в1111а 11 в111юград1111к11 м11ра: полное
р) ководсr1ю мн r �е1111телеii Оз Кларк 11 Мар га·
рет Ранд; пер. с анrл. 11.М. Го11чаровоi1. - �1оскна:
Издательство АСТ, Кладезь, 2016. - 312 с.: нл.
ISBN 978-!>-17-093774-5
(<XXJ .Jtз,у1н.·.·11.с111(1.\СТ·)
ISBN 978-1-862058354 <авс., 1
Перс.1 ва.\111у1111ка.·1ы1ыii 11уте00.11пе.1ь 110 щ1J>0ВЫ\1
сорта.\1 в1шоI1Jа.1а 11 н111ш�1. 3.1t'CL>ны 11ai'1.1eTt':
• 01111сан11е бо.1еt' 300 сортов 11111ю1·1ж.1а
• JIО,1роб11ые 011ш·а1111я К..1ЗССllЧ(.'СЮIХ .\tеждунаро.IНЬIХ
сортов. нar1p11\lt'J> ка6(•рне ro111111L>011a 11 шар;щне
• 11рофссс11она,1ы1ыt' p<'t\O.\lt'11.шш111 о том, какне
111111<1 11 какнх 11ро11.11ю;оп<.•:1еii по1п обязателыю
1ю11робоват1.>
• • IKClll'J>ТHЫC' O!l('llК\t ве;1ущ11х .\lll J)OBЫX в111ю.1е:юu
• объяс11ен11е eвpo11Pikкoii к.1асс11ф11ка1.11111 1ш11
Особые разделы
Классические сорта винограда
· --
--
218
126
Совиньон Блан
Мерло
В СТУПЛЕН ИЕ
ТАК ЧТО ЖЕ ЭТО ТАКОЕ ВИНОГРАД? Очевидно. сят от таланта л юдей, которые вложили свой труд в эту буты
что он состоит из сок;�, мя коти и кожицы. Не менее очевидн ы л ку, от м и крокл и мата того в иногралника, на котором росла
косточки, и, судя по всему, стоит добавить еще и черенки. Но лоза. Но самые главные, базовые, основные характеристики
что еще? Должно же быть что-то еще?" вина обусловлены именно сортом винограда.
Если в ы л юбите ви но, то вы, лолжно быть, интересуетесь и Но 1 1 остойте. Сов и н ьон блаи очень эксп ресс и в н ы й сорт.
сорт;�ми винограда. Есл и в;�м интересно, к;�кие вина стоит А к;�к же быть, например, с Viop;nier ( в ионье)? Но и 0 1 1 облада
выдержи вать, а какие 1 1 ить мшюды м и , то в ы должны ;ш;�ть о ет весьм;� у н и кал ь н ы м и аром;�т;�ми абри косов и майских бел ых
потен ниале того или иного сорта. Есл и нветов. А гевюрнтраминер в свою оче
вы л юбите несколько стилей в и н , не рель поражает воображение и нтенсив
важно, и гристые это вина, слалю1е или н ы м 1 1 нотами личи и лепестков розы.
сухие, то 1 1 здесь ключо:\1 к ус 11еху я вля Muscat ( мус кат) - единстве н н ы й сорт
ется сорт винограда и его хар;�ктернсти виногр;�да, который пахнет ничем лру
ки. Н равятся л и вам нотки 11уба в вине? гим кроме ви нограда. Riesling ( рислинг)
Некоторые вина очень хорошо в:�аи �ю намного более с11ержанный сорт, но и его
деiiствуют с дубовыми бочкам и , а неко очень сложно 1 1 ере11утать с другими бла
торые, на11ротив, не выносят бл изости годаря иэум ителыюму балансу кислот
11уба, по:пому очень важно знап" какие ности и сладости, нветочных и мине
сорта относятся к первой категори и , а ра.� 1,н ы х нитрусовых нот. Карамел ьные
какие ко второй. Вам интересно набл ю и ореховые оттенки в Chardonnay ( шар
дать ;Ja тем , как с и л ыю раэл ичаются доне) 11оя вля ются в результате выдерж
вина не тол ько из разных стр;�н и ви но ки в дубе, и 1 11 1 од11 1 1 другой сорт на такое
дел ьческих регионов, но и с раз н ы х не способе 1 1 , даже есл и его в ыдерж ивать
ви ноград н и ков внутри одноii в 1 1 нодель в точно таких же боч ках и выращивать
ческоii ;юн ы ? Не 1 1:\1ея 1 1 редстав.1ен11я об Вверху: Шардоне и пино нуар - два самых на тех же учж·тк<1х.
популярных классических сорта винограда в
ос новных характеристи ках ( ил н органо Крас н ы е сорта в 11 1юграда отл и ч ить
мире. Оба родом из Бургундии и являются
лептических особенностя х ) каждого основами двух волшебных стилей вина - пино
немного сложнее, особенно последнее
сорта, вы не су:.. 1 еете 1 1 равильно сравн и нуар для красных, а шардоне для богатых и время, когда шшодел ы перестарал и с ь
вать в и 1 1а �1ежду собой; более того, в чувственных медово -ореховых, маслянистых с выдерж коii в н о в ы х лубовых боч ках.
этом случае в таком сравнен и и не будет белых. На странице справа: Двойной магнум В резул ьт;�те у 1 1 11 ка.:1 ьные характеристи
никакого см ысла. Итак, в конце концов хранится в старинных бутылках погреба Chateau ки сорта буквал 1,но тонут в нотах вани
Caпoп -la - Ga ffe/iere в St-Emilioп, Бордо.
все сводится к лозе. л и . И все же сам ые яркие сорта виногра-
Именно ноэтому я и реш ил, что нора д а способны 1 1 реодолеть и эту напасть.
на1 1 1 1 с<1ть ю 1 и гу. носвященную именно сортам винограда. Это Яркие танины во вкусе и ноты черной смородины в аромате
была долгая и трудная работа - о писать кажд ы й сорт виногра отл ичают Cabemet Sam•ignon ( каберне сови н ьон ) . Н евероятно
да, который есть в �шре. Но так как именно от сорта винограда тон кие, сложные оттенки вш111 1 1 1 и лесных я год вперемешку с
� -
во м ного�• :J<1вис1п стил ь внна, эта раоота казалась мне такои подлеском и фиал ками - визитная карточка Pinot Noir ( п и но
важноii. нуар), тогда как Ма/Ьес ( ма.�ьбек ) отл ичается насыщенн ы м
Подумаiiте об этом. П ре111 ю1юж1 1 м , я лам вам бокал вина фиолетовым цветом и ароматом черн ы х ягод. Sangioor•ese (сан
бледного солш1енно-зеленоватого цвета. У этого вина очень джовезе) сразу можно отл и ч ить но нотам чуть забродившей
нас ы ще н н ы ii аро�1ат крыжовн и ка, маракуй и и лайма. В ы дела переснелой черной вишни и намеку на пряные травы, а Shiraz
ете глоток и сразу же отмечаете очень высокий уровен ь ( ш и раз ) - по восхитительному сочет;� н и ю черны х слив и
ю1с;юпюсп1 и цитрусовые нотки , о т которых у вас сраэу нач и шоколада.
нается новышен ное слю1 юоп1еление, и вот в ы уже мечтаете о Разумеется, любая книга, нос вященная вину, так или и наче
еде. Кто сде.1а.л это вино? Понятия не имею. Откуда оно? Воз затрагивает тему сортов винограла. Однако меня удивляет,
можно. из дол и н ы Луары во Фран ции. Но оно также может почему до сих пор н икто не задума.кя о том, что именно от
быть 11 нэ Южной Афри ки. Ч и:1 1 1 , Испании или Северной И та сорта винограда зависит сп1.1 ь вина. Мне кажется, что, до тех
л 1 1 11 . И разу:\1еется. оно :\южет быть из Новой Зеланди и . Итак, нор пока ви ноделы так назы вае:\юго Нового Света не начали
тол ько что я назва.1 четы ре стороны с вета в буквальном с м ы 11 1 1сать на этикетках назван ия в и н . производители , винные
с л е этого с.1ова. Но ч т о ж е насчет сорта винограда? Когда в и н о крити ки и потребител и залум ы ва.1 ись о том , какие именно
обла,1ает таким аро:\1ато�1 11 вкусом, м ы просто знаем, что это сорта скрываются за тем или и н ы м 11;�эва1111ем региона и л и
Sam•ignon Ыапс (совиньон бла н ) . Этот у н и кал ь н ы й , зкснрес в и н а . Б ы л о намного проще с казал" что органолептические
с и в н ы й и очень узнаваемый набор характеристик сразу же характеристики вина зависят от то1·0 места, где растет лоза;
говорит вам о том, что перед вам и совиньон блан - и н ичто французы называют это terroir ( терруаром). Действительно, в
другое. Раэу!'.1еется, да.�ьнейшие летал и стиля этого вина зави - Европе очень многое зависит от рас положения ви ноград н и ка.
На11р 1 шер. 11 l l l a\i:111 1н1 1 ю 11р 1 10\iретает \ 1 1 1нера.'11>11ы i i отн·11ок
бла го:1аря со1·т;ш\· 11о•ш. а l l l' сорт�· в 1 1 1 ю гра;1а. Имс11110 11 о:лл\ 1 _\·
� �
110 нc.1aB l l!'l"O вpe\ll'HH н KJJ l l Тl l IOI. 1 1 1ютре01псл 1 1 ОЫ."IН насто.11,-
ко за1 1 1пересо в а ны в т1ш. отк�·:1а щю 1 1 схолит ви110, а Hl' в ТО\ 1 .
ИЗ ЧСl'О О Н О l'."ll'."!allO.
Но ко г;1а н01 юсвен·к11l' 111ю н;� во;1 1 1 н·:11 1 вторгл11с1, 11а \ll'Ж:ty
нapo.111 ы l· pЫl l K l l . \ 1 Ы. l lOТJX'Ol 1Тe:1 1 1 . н а ч ал и :1a;t \ ' \ 1 ЫBaTl>!"}I
о сорта х в н1101·ра:1а. ;\встра:1 1 1 i i 11ы. кал11фор1111 ii11 ы . •11 1 :н1ii111,1.
а также в 1 1 110;1!·:1ы н: 1 l lo в o i i Зе:1а11 ;щи и Юж1юii Лфр1 1 к н 111·
обла;1а:1 1 1 тако i i (Joгaтo i i 1 1 cтop 1 1 c i i с в о и х в и ногра;l 1 н 1 ков: \" ннх
не \i ы:10 ста р ы х : 1;шков н:н 1 1 1стор 1 1 ч ес к 11х монасты реii. на Т!'р
р 1 1 тор н 1 1 кото р ы х рапю:1а га:1сн к<1кой-1111бу;1 1, : 1 1 1а \ 1 l·11нл,1 ii
в 1 1 11огра;111 н к . :\l1ю п l l' хо:1я i iс тва тот,ко-только 110 я в н:11к1, 11<1
с вет. 1Iо:·пш1 �· !';1н11ств1·н11ая исто р и я , которую 011 1 1 \ 101·:1 11 рас
с казап, н которую у:1ырасонрсмс1111ос н111ю;1е:н11· 1ншю.1н.ю
1 1 \1 расс ка:1ал •. - :1то нсто р ня о сортах в 1 1 1югра;�а 1 1 о то\1. как 1 1 х
характер нгп 1 ю 1 в:1 1 1 я к1т на в кус 11 1 1 11а.
Иые11но :п�· нсторню н хочу рас с к а:1ать ва\1 н. Ког;1а 11 1 1 110:1l'
:1ы 11а ча:1 1 1 1 1 1 1 с;1л, 11а : 1л 1Кl'ТКе 1ia:11 1<111 1 1 e сорта, :по о(J:1егч 1 1 :10
Жll J l l b Т Ы С Я ' l <l\1 , \ 1 1 1 :1:1 1 1 0 11а\1 .•1юб1 1 п·:1еii 111 1 11 во l!Cl'\1 \111 J>l'.
Ilотре(J н те:н 1 ста:1 1 1 (Jo:1ee 1 1 11формирова11 11ы\1 1 1 , а с:1l';1овате:н,-
, .. ,
/
1ю, он1 1 нач а:1 1 1 :1с:1ал, 00:1ее осо:111а1111 ы 11 в ы оо р в 11 1 1111нш о�·л1-
кс и л 1 1 рестора не. Но KJIO \ l l' того. :·по 110\НJгает на \ 1 ра:ш1 1 вал,
нашу в ннн�·10 :·1рУ;1 1 щ 1 1 ю . Ес:1 1 1 ва\1 нра в1псн како i i -то сорт. то
� "
вы 1 1а ч ннаеп· с р а в ннвал, \1 еж.1у сооо н 11 1 1 11а н:1 ра:1 н ы х �то:1ко11
\ 1 1 1 ра . У нас ноя в:1я1ото1 с вш 1 :1ю(J1 1 \ 1 ы е страны.1х· п ю ны н 111ю-
1 1 : ню;1 нт1·.н1 . но ко1·.ы H<l\1 XO'll"ITЯ •1е1·0-нн(j�·;11. HOBl' l l l>KOl"O. \H>I
бо.:1се осо:111а11110 110;1хо;111\1 к нрш1есс�· в ы (Jора. И во 1·:1аве :1то1л
в ы бора стшп сорт 11 1 1 но1·ра;1а.
В ;1aн11oi i 1\11 1 1 п· \IЫ с ва\НI :tl'l"<L·1 ы ю расоют р н \ 1 со рта в н1ю
гр<1да со вп·1·0 ш 1 ра . Кр1ше то го.н расскажу ва\1 об нсто р 1 1 1 1 н·х
11:1 1 1 1 11 1 ы х 11 1 11ю11ст.ч ес к и х регионо в. л юдях. кото р ы е ;1е:1а1от
11 1 111а . сп1лях в и н и т. 11. В сердце мира вина нахолнтсн сорта
ш 1 1 югра:1а. н Н: '> 1 е111ю об сном будет наш pa;iroвop.
Ко1·:1а я 110н}1:1. ч то хочу нап исать книгу, посвяще н ную сор
та\1 1J1 1 ногра;tа. }1 осо:111а:1, •по нросто нс смогу сделать это в
0:1иноч еств1'. Я :1 на:1. •1то :'> 1 не нужен соавтор, который оче н ь
\ 1 11ого :111ает о в 11 на х . 110 котор ы i i 11р11 этом способен собирать 11
о(Jрабаты вап, н нфор\1<щ 1 1 ю о нововвс.1ениях на виногра.:�ни
ках бы стро н 11ро;�у кп 1 в 1 10. Пшвшо всего прочего. этот че_10-
век до:1жен б ы .·1 оста11а·1ъся 11раг\1ап 1 ко\1 , в то вре�1я как �еня
нерснол 11я:н 1 :-1:-. 1 01 1 н н. Он :10:1жс11 (Jыл Оitергнвать �•еня и гово
р 1 1 п,: �знач нт. та к . 0:1. 11�·-ка вер11нс1, с небес на зс�1.1ю. Это
серьезная к н1 1 га . а ты шпае1111 , в о(J:1а к а х н ра:ше что не пишешь
0;1ы в ч епъ со1но11 » . l la са\юы .1с:1е о на та1< нс говор11.1а. но ее
пощ>щ1" особс 11но в у11орндо ч сн 1 1 1 1 � 1 атсрна.�а. о казалась
неш1ен 1 1 \ю i i . Бс:� М а р га рет Ра 1ц :па к 11 1 1 га врн:1 .1 1 1 увидела
бы свет. О гршшос e i i с11ап1 (Jо.
Оз Кларк
8
И СТОРИ Я ЛОЗЫ
Я НЕ УВЕРЕН, ЧТО КТО-ТО КОГДА-ТО намере н н о выса Кто з нает? Ведь лозы дсйствитслыю растут 13 д и к о й приро
живал виноградные лозы или осознанно делал вино. Ско де и всегда росли. Все началось с того, что л юди начали
рее всего, своим появлением вин о о бязано неправильному есть их плоды.
хранению винограда и слу•�айному процессу ферментаци и .
В и н о производится на п ротяже н 1 1 11 тыся более акти вно, согласно теор 1 1 1 1 эво.:1 ющ1 1 1 с когда-н11бу;1ь будет сделано внно, то оно
челет и й . Первое с видетел ьство - амфора года м и она ста.·1а ,'\О�111н11рующеii. Архео:ю бу;1ет �1акс11:-.1а.'IЬНО бл и :i К llМ к ТО'-1У, что
со следам и в и н а на стенках - дати руется гичес ю 1 е рас коп к и 11оказа:111, что можно 1111.111 наши ;1 а. ·1екие предки.
3500 - м и годам и до н. э. Но я 11е сомнева отл и ч 1пь дикие лозы от «,1омаш н и х » хотя
юсь, что человек наслаждался вином уже бы по форме черенков. Тем нс менее д и к и ii Vitis Vinifera и вино
задол го до этого. Бытует м нение. что евро в и ноград су ществует в при роде и по сей Вес :юэы опюсятся к роду Vitis, который в
неiiская лша, Vitis 1•inifera, поя вилась на ден ь. с вою очерсm, относится к семейству Vita
территори и Армен и и и Груз и и . Груз и н Род Vitis очень м н о гообразен . Когда ceae (ранее н а:Jы васмос Aшpel idaceae ) .
ские археологи сч итают, что первые следы нсрвыс 1 1осе.1е1щы обос нова.·111 с ь на терри к роду 1/itis относится около 6 0 в идов.
кул ьти в и рования в и нограда можно отне тории. которая сейчас я вляется восточ н ы �1 которые .1с:1ятся на ;1вс бо:1 ьшие гру п п ы :
сти к 7000- 8000 гг. до н. э. Однако когда 1 юбсрсжьсм Соединенных Штатов Амери Eн,·i tes, куда 1юиа;1ают вес а:шатские, евро
•1е1ювек нача.1 сры вать гроздья для того, к и . они обнаружи:111 дикий в и н о град. О н пеiiскнс 11 а�1срнканские :юз ы , в том ч 1 1с.1е
•побы сделать в и но, а нс 1 1 росто чтобы растет та�1 д о с и х пор. д а 1 1 нс тол ько там, 11 \1itis Vinifera: 11 М нsca<l i n iae, которые
съесть. науке неизвестно. Наверное, в раз но и в Аз н и , и в Европе. П ос1е того как иногда считают нрсдстав 11те.1 я м 1 1 другого
н ы х •1астях с вета это п роисходило в разные ф ил.1окссра у н и ч тож ила бол ьшую часть ро.1а. В ,1анноii ю1 и гс �1ы буде�� рассматри
моменты истор и и . Д о 1 юдл 1 1 ш ю известно, в1шогра;1 н и ков в Европе и .1озы стал и при uать сорта, от1юсящиеся к Vitis Vinifera;
что 3000 лет до f l . э. в Древнем Еги пте в и вать н а кор н и амер и канс к и х лоз, некото другие сорта, которые относятся к Vitis
в и н одел ие разви валос ь достаточно непло рые из н и х начал и ноя вляться 11 в при роде. lalnusca, Vitis 1-iparia и.1 и Vitis ber/andieri,
хо: дегустаторы того времени предъя вляли Н есмотря на то что траднциоюю евроr1ей важн ы то.11,ко нотому. что с 1111�111 лозы ког
к качеству вин требован 1т, сход н ы е с тем и , ск11е ви;1ы ;щкого ви нограда уже в ы мер:1 1 1 , ;1а-.шбо скрещива.1ись и.1 и же и х прив и ва
которые предъя вляем к н е м у м ы с вам и . llX llOTOMКll, напри мер BIJД IJIIHO, ;ю сих нор ют на н х корни.
Раз н и ца между д и к и м и и культ и ви ро процветает на .1учших в111юград1ш ках. Существуют также 11 гибриды. У н и х
ван н ы м и лоза м и заключается в том , что в Оди н очень .1 юбознате.1ьн ы ii амсрикан оба предка пр11на,<.1ежат к однш1у роду. т.е.
д и ко й п р и роле встречаются мужс к и е и сю1й в и н оде.•1, Уоррен Виньярскн, основа онн скрещи ваются между рода�ш.
женские растения. тогда как кул ьти в и ро те.1Ь хшя iiства Stag's Leap Wine Cel lars н Обы ч н о цс:1ью такого гибрида я вляется
ван н ы е лозы я вл я ются гермафродита м и . дол и н е Н а г1 а , отправи.1 с я в П а к иста н , 110.1учение бо.1ее качественного генофонда
Раэумсется , м о ж н о н редн оложить. ч т о и в чтобы при везти в США образ цы ди кого :юз ы . В и но град Vitis Иnifera обладает
дикой п р ироде когда-то ноя в илась лоза винограда, которыii растет там в paiioнe более тон к и м и и я р к и м и сорто в ы м и харак
гермафродит, и так как она разви валась старого Шелкового Пути. Ес:1 1 1 из этих .1оз теристика�111. че�1 в и н о град Vitis /abrusca.
Эта репродукция росписи в гробнице в Фивах, 1 450 гг. до н. э" является своего рода укаэанием на то, как именно вино должно сопровождать усопше·
го в мир иной. Кроме того, здесь видно каждую стадию обработки лоз и виноделия. Этот бесценный памятник истории свидетельствует о том, что в
Древнем Египте виноградарство и виноделие были развиты достаточно неплохо и технологии далеки от примитивных.
ИСТО РИЯ Л ОЗЫ 9
Семейство вин
виноделие не развнва:юсь сто:1ь же актнв
но, как в Европе. Гнбрн:tы также бо.1ее
устоiiчивы к эа�юршка�1. Напр1шер. сорт
Sey ,·al Вlапс (сеiiва.1ь б.�ан) появижя на Семейство
свет во Франнии в конце X I X - нача.1с ХХ в"
когда в1111оле.1ы 11ыта:111сь 11aiiт11 :ю:�у,
VITACEAE
устоiiчнн�·ю к фи.1:юксере. Он 110.1учился
The Ampelidaceae
путем скрещинання Vit is labmsca с Vitis
l'inif ет и бо:1ее устойчив к эаморозкам,
ноэтому по.1учил такое распространение в Род
VIТIS
Англии.
Гибриды становятся все более сложны
В его состав входят практически все лозы
ми. В данный момент в Германии суще
ствует целыli нроект. и исследователи
утверждают. что вина из винограда,
собранного с гибридных лоз, практически
не отличаются от вин из Vitis 1Jinifera.
В этом 11роекте ученые не только занима Подгруппа Подгруппа
ются скрещиванием двух типов лоз, но еще
и многочисленными скрещиваниями. Это EИVJTES MUSCADINIA
делается для того, чтобы •закрепить» Все американские, азиатские и Распространены в Северноii
характер европейских лоз. Говорят, что евролеiiские сорта, самые в ажные Америке и Мексике. Некоторые
одно вино получилось очень похоже на нз которых перечислены ниже обл ада ют СИЛЫIЫМ мускусным
P i not В!апс (пино блан), но при этом оно ароматом
произведено из сорта, который не имеет
генов пино блана. Другое точно так же
наноминает рис.1инг, хотя у него как раз и
есть какие-то старые генетические связи с
эти�1 сортом. Са�1ыс :1учшие гибриды крас Виды
ных сортов иаrюш1нают Merlot (мер.10):
они об.1адают НИЗКIШ уровне�! КИС.lОТНО
СПl. насыщенным цветом и яркими нотами Виды Vitis munsoniana Vitis popenoei Vitis rotundifolia
вишни и ежевики в аромате.
В настоящее время законодате.1ьство
Европейского союза не позво.1яет де.�ать
вина из гибридных сортов. Но оно как раз Vitis amurensis Vitis berlandieri Vitis cinerea Vitis riparia
и с:1авится огромным количеством бюро Vitis aestivalis Vitis argentifolia Vitis cariboea Vitis fabrusca Vitis rupestris
кратии. К счастью, остальной мир не
С этими видами иногда происходит скрещивание или же лозы
настолько неповоротлив, и я пробовал уди
вительные и очень любопытные образцы
Vitis vinifет прививают на их корни
вина из сортов. которым еще нет названий. Vitis vinifera
По бо.1ьшей части это было в Австралии и Из этого вида производят бо.1ьшую часть вин мира. К н е му
Аргентине. Эти сорта также отличаются относятся 1оассические сорта вннограда, перечисленные ниже
высочайшей урожайностью - 20-30 тонн с
гектара. Вы можете спросить. о каком
( ( ( ( ( ( ( (
вкусе и аромате может идти речь при такой
высокой урожайности? Неужели нам не
·�=- ф ф ф �· �=· ф ·�· ·� ф ·=:=· ф ф �=· � ф ·=:=·
хватает замечательных сортов. которые и �
p.J s s �
("!)
�
p.J �
("!)
�
'<
::r::
("!)
:::1 "О
;;;:
"О
::;;:
n
о
n
("!)
n
:s:
....,
(")
t;j w
::;;:
�
'О ;;;:
g
°' p.J ai
°'
;;;:
s: 'О а:: 2
.§.
так растут по всему миру? Разумеется. Но (") ai .,.
"О а :::r:: "О (") °'
;!;
::;;: :s: p.J �
�p.J
("!)
>::; :s: :>:: о :::;
что, если какоli-нибудь гибрид способен
"2 'О :::;
о :s: � :s :::r:: ;;;:с ....... 'О ;
n; 2 :::r:: р � о
..:;;:: ст о Е p.J ("!) p.J
.,.
давать виноград. из которого будет произ
;::;; °' ..., � ...., ...., о ;!; :s: ;!; :Е
;::; 'О ..., о p.J ;!; ("!)
водиться лучшее вино с.1едующего тысяче (")
о p.J "О ::::
;::;
p.J
:::: 'О
°' p.J ;::;
летия? Мне бы очень хотелось его иопро l;j :::r:: � :::r:: "' О"' О"'
25
:::;
о
�
:::: ..., p.J
бовать. А вам? :::r:: :::r::
� ("!)
о "О ....,
'О
;:i: ("!)
:::r::
p.J
Е
..:;;::
p.J
"О
(
·�:· Красные с та ф Светлые со та
ор р
10
В И НО СЕ ГОДНЯ
ПРll НЯТО СЧИТАТЬ. Ч ТО В MllPE существует око:ю 8 тыс. б11о:юга�1. и 110 reii ле111, 011 1 1 I IaXOitЯT 1 1 OllllCЫШIIOT llOIJЫe
с о ртов лоэ. Эта 1111 ф ра шс1ючает u себя дикие 11 сто:ювые сорта. сорта. Крш1е то1·0. за пос.1сю111с щ·сяп1.1сп1я некоторые 11:1 них
те, из которых лслают 11зю�1. 11, ш1коне11. сорта m1 11огра;1а. 11;1 вьшер:1 1 1. Hu 1 1 uче�1у в �11 1 ре существует такое огро�шое КО.'111-
которы х делают ш11 10. И ;Jа�1етьте, ч то u 8 тыс. сортоu 1 1:�весп10 ч сст uо сортов?
форма .'lllCTht'H, 1·:1у б н н а ЩIOЖll.lOK на н н х, ных сортов. J lo ш-за того. что \'itis \'iпit.eгa :ю:1на 111 1 н о гра;11 1 1 1 кс н�·тс�1 так 1 1азы ваемоii
нх цвет. J
KO.'Hl'leCТIIO IIO KllllOK на •1ерснках. явл я ется гср�1 афрод 1 1 том. росток. но:1у к:юновоii п·:1l·кн1 1 1 1.
фор�1а и П.lОПIОС'IЪ гро:1деii . 1шет яго;1. Тllll ченн ы ii скрещ1 1 на н н ем. н ря;1 :1 н будет
косто ч к н , фор��а н l{lll'T бутонов 1 1 цветков. 1 юхож н а сво 1 1 х род1пс:1еii. В :1то�1 1 1 кроет· Массовая и клоновая селекция
Такнм образом. для в 1 1 н о:1ела 1 1 1 1 н о нуар 1 1 ся н р н ч 1 1 1 1а, 1ю котороii н ннш·ра;1а р 1 1 ра:J Така5-1 <\.:tома111 11яя•> cl':It>KJLll}I 11ос 1 п на:iва-
1 н 1 н о грн - :·по дна ра:11 1 ы х сорта. �111ожают ло:1ы ночкован 1 1 е�1. Ло:�ы мути· 11
1 1 с Щ\('('OBo ii. что ЯВ.'IЯСТСЯ ;1ост<1точ н о
Для 1111нного ге1 1 еп 1 ка. напрнмер 11ля руют .10 такоii сп·1 1 е н н . что ВЫГ.'IЯi!ЯТ но стра н н ы м тсрм 1 1 ном. обоз11ача ющ1ш и ро
:юктора Кэро:1 Мсре:нп ш Калифорниii раз но�1у. ;1а 1 1 11н 1 1 а но:1уча ются со11ер ш с 1 1 - несс. которым :1а11 1ша:и1сь в 1 1 1 юградар11 11
с копJ универс1пета н Дэвнсс ( U C D ), 1 1 111 ю но н с 1 юхож н м и 0;11 ю 11а другое. llp н этом в н н о;1е:1ы на 1 1 1ютяжен 1 1 1 1 сто:1сп1ii. К.1оно
нуар и 11111ю грн - :лл од1 1 н сорт. 0G:1а;щю 0 1 1 н оста ются о;н 1 1 ш н те�1 же сортом. ная сс:1 е к 1 1 1 1 я в ЧllCTO�I 1111,1е 1 1 рш к ход 1 1Т в
щн ii ра:Jличньш11 вш· ш н 1 1 м 1 1 проя вле н ия· Такая особен ность }J11:1яется особенно 1 1eн- :1 аборатор 1 1 ы х �т:юн11ях. Б1ю:юп1 н ы бира
м и . Так как у них 0;1 н 11 а коная ДНК - :-по 1 1 oii, п отому что лозы с 1юсоб н ы щ11 1 с 1 юса ют 1юuс п 1 11мс н н о от тех :ю:�, :ia которы м и
ою н 1 и тот же сорт. Gл и наться к ра:1л н ч н ы м клнмап1чссю1 м какое-то время lll'.'IOCb наб:1юлсн1 1 е н фнк
llино нуар. как я уже говорил вы ше, усло в ия��. с и ро ш1:1 1 1 с ь 1 1 х 1юка:1ап•:1 1 1. Этн :ю:1ы нс
особенно ноднержен мутанням. Некото то:1 ько ;1ают нан:1уч ш и е н c11oeii категории
рые лозы растут в нерх и нронзнодят кру Что такое клон? рс:1у:1 ьтат ы, н о 11 усто i i •1 1ш ы к н н рус н ы м
н н ы е гроздья, яго.�ы н а которых рас п оло Хоро ш и й вопрос. Осо бе н но учит ы вая то. забо:1с 11ан1 1я�1.
жен ы 11остаточ 1 ю своuодно, 11а расстоя н 1 11 1 что вы постояшю бу.1ете встречаться с 1 Iскоторыс :1або.1еш1111 1я ра н о Н.' 1 1 1 1 1оз
:�ру г о т друга. /].ру г н е - наоборот. Они эти м с:ювом в ;щ111юii к н 11 ге. Ес: 1 и вы срс ;�н о �югут 1 1 рн весп 1 к п1бе:н1 .'l!XIЫ. /].ругне
м о гут нс только r 1 1.'1 1, но ра:J: 1 1 1 чаться но :шсте н обег расте н и я - в н н о гра;нюi1 ло:Jы могут ны :шать н е11онрш1:шо;ктно 11 СllЛЫЮ
11нешнему н1щу, н о 1 1 1111на с эти х л о:1 Gудут или ф11<L1ю1, :-по Gулет кло н . Второе расте ослаб нть растс 1111с. Если .'JO:Jы 1 ш шшоград
обл<�дать сонер ш е 1 1 н о ра:1ным11 органолеп н и е с генетичсскоii точ ки зре н н я бу,1ст н и ке забо:1ева ют. ны.'1еч1пь 1 1 х ста 1 ю вится
т11ческим11 характернсти кам н . Ес:ш такие 1це11п1чно тому, которое да:ю этот нобег. оче нь тр�·; 1 1 1 0 . В и ру с ы ж 1 1 11�'т в но•шс шш н
11н11а лать п ро;1с гу с т н ровать об ы ч н о м у Л юбой хорош н ii в 1 1 1юградарь прекрасно корнях. 11 1 1 х рас н ростра н яют :1 1 1 ч и ню 1 . Но
1ютрсu1пс: 1 ю, о н и с к ре н н е уд1ш1пся, и оче знает. ка кие лозы на его в 1 111 оград1 1икс сс:1 1 1 нырастнп, к.1 он п р н высокоii тсмнера
�1у на сJп 1 кстках сто 1 п 0;1но 11 то же н а:ша са� 1 ы е .1уч 1 1 1 1 1 е . Это �1огут б ы т ь с а м ы е :iдо Т�'Рl' ( око:ю :1К0 ). а :1ате�1 е ре:�ал, са�1ую
IШt'. ког;щ н н н а сто:1 1, ра:1 11 ые. Да, говорит ров ы е .•юз ы н:1 н же те. которые вызревают нерхнюю •1 асп" то во:шож 1 1 0 но:1�"1 нть здо
;юктор Мсред1п, о н н 11 ;юлж н ы уднвлять чуть Gыстрее осталь н ы х. или же в 1 1 1 ю 1 1 з ров ы i i K.'IOll. (В llaCТOЯll!l'C время Ндут ЛеUа
l'Я. Ч тобы на с в t•т н ояш1лся н о в ы i i сорт. этого в н ногра;щ н а норядок лучше. Какие ТЫ о Т!Ш, нас ко:11,ко K.'IOllOl!aH CC.'ICKl!llЯ
В И Н О С Е ГОД Н Я 1 1
я вляется рс:Jу.1 ьтапщ 1 ю 1 1 ыток ш 1 н о11с.'юu шая часть в11н будет 1 шс1ъ о;щ 1 1 1 1 тот же ра:ш ы х н 1 1 н ощ·л ь • 1 ес к и х з о1 1 а х . Точ но так
по:1 у ч 1 1ть здоро н ы е .:ю:� ы . ) стандарт н ы й вкус. же, олно 11 то же наэва н н е м о г:10 быт1") эак
До.1 ж 1 ю п р о i i п 1 о ко.10 1 5 :1ет нере;1 тем , Существуют 1 1 ге1 н ' п 1 ч ес к 1 1 �юд и ф и ц и ре11лено за раз 1 1 ьш11 сорта�1 1 1 . ;1ажс внутрн
как здоро в ы е к.1 о н ы �южно бу,�ет н рола рова н н ы е дрож ж и . н о 1 1 0 бо:1 ь шс й ч а с т и и х одного 1 1 того же рег1 1 о н а . За п ута.сt lf(Ъ?
вать в н н о граларя м . Б н о:ю п 1 с 11ача:1а дол и с п ользуют д л я про1 1 з волства ;11 кп 1 ллятов Я тоже. Н о а �1 1 1 с.1ографы сумс.'1 1 1 внести
ж н ы 1 1 0 1 1 аб:1 ю,1ать за р;кте н 1 1 я �1 1 1 , убс11ить и п и ва. Эти дрожж н бо:1ее эффект и в н о некий 11орядок в этот н 1 1 1ю гра,1н ы i i хаос.
ся в то�1 . что он11 нс мутнруют. ( Хотя �1ута перерабаты вают сахар 1 J <L't когол ь. 11 . воз Н а п р и м ер, в н а ч а.•1е 1 990-х гг. в ы я с 11 1 1 -
нии м о гут IJOJ H H K llYTI> н на бо.:1сс l ! ОЗДН ИХ можно, они более усто i i ч н в ы к бо.1l':J Н Я М . лось, что м н огие .10:-J ы сорта сош1 1 1 1Jо1 1 б.:1а 1 1
этапах . ) Онн также щювсряют п р и с п осо Н о что есл и ге11 1ю - �юд 1 1 ф 1 щ 11 р о nа н н ы с в Ч и л и н а самом деле оказал и с ь м е н ее аро
бляе�юсть кжтов к ра:ш ы м типам кл и ма дрожжи с м о гут у м е н ь ш ать уров е н ь а:1 кого матичес к и м сорто�1 Saш•ignonasse ( с о в и
т и ч сс ю 1 х ус:ю н н ii н 1 юч н . Н о самое г.1 а в ля в в и не? Ведь и м е н н о это ста:ю н аважде н 1, о н ес с ) 11л 1 1 Sau1·ignon Ven ( с о в 1 1 1 1 ьо 1 1
нос - эт о н ротесп 1 ро вать качество в и на. нием бол ь ш и н с т в а D н н оде.1 0 11 во всем верт ) . Нескол ь ю 1 м 1 1 года м 1 1 1 ю:�д 1 1 ее т е же
М но г и е к.1 0 1 1 ы . 1 1 оя в н 1J 1 1 1 11 еся на с вет в м и ре . Эти кон центы н уждаются в 1 1зуче н и и у ч е н ы е отметн.1 11 . что н е которая •1асть
1 970-х гг" об:1адают высокой урожай но и тщател ьном обду м ы в а н и и - 1 1 0 возмож • 1 и л и й с кого мер:ю н а самом ;1е.1 е п рои:шо
стью. но качестно н н н а нри этом очень н из ности, без эмоций . дится 11:1 лоз сорта Сттепегр ( кар�1енср ),
кое. В настоя щее время б и ол о г и ведут популярного в Бордо ;10 1 1 а 1 1 1ест в 1 1 я ф 1 1.·1 -
актн в н у ю работу . чтобы и с п р ави ть соб Путаница в со рта х локсеры. Те1 1ерь он встречается та�1 кра i i нс
стве н н ы е о ш н б к н . Определение сортов в и н о града - о ч е н ь редко. В Итал и и 01\н 1 1ща:1 1> 1 юе ра:це.1 с 1 1 н с
увлекательная отрасль науки. На протяже шардоне и 1 11 1 1 10 блана 11 ро11:юшло тол ь ко в
Генно - моди ф и цированн ые лоэы: нии всей своей истори и человечество 1 978 г.; а их с ходство л у ч ш е всего отражено
у гро эа все бли же мигрирова.10 и лозы переез жали вместе с в старом французском назва н и и сорта -
В 2007 1-. у ч е н ы е Фран цузс кого государ ним. Некоторые 11з них сохранял11 свои Pinot Chardonnay ( п ино ш ардо н е ) . П оду
стве н н о го у н иверси тета а гроно�вш зая в и ор11пt на.1ьные названия. а друп1е обретали мать только: если вокруг трад и ц ио н н ы х
л и , ч т о 1 1 м удалось рас ш ифровать п·неп 1 - н овы е . В резу.1 ьта те од11 н 11 тот же сорт сортов происходит такая пута н и ца, что
ч ес к и й код Vitis 1•inifera . У ж е нача.1 и с ь в и н ограда �южет 1 1 �1еть разные названия в говор1пь о менее популярных сортах?
исследован и я ген н ы х модифи каци i i этого
в ида. и в настоящее время о н и 11 рохо;1ят нс
тол ько D у н 1 шерс 1 1 тете. Тем не менее ёJТО
открыт не н есет в себе пс то:1 ько положи
тел ь н ы е аснекты .
Хотн м m1 мы видеть ге1 1 н о-модиф1 щ 11 -
рован н ы е лоз ы ? Ч т о есл п вдруг � 1 ы сумеем
дел ать в и н о 1 1 :1 в п н о града, кото р ы й нс
нужно будет о п р ы с к и вать х и м и катам и ,
а л о з ы с т а н у т �·с т о li ч и в ы �1 1 1 н е то:1 ь к о
к бо.1еэ н я м . н о и к п 1 1 1: 1 11 ?
К счастью. ло:�ы - :по не соя 11 кукуруза,
ноэтому о н н н с 1 1 рсдстав.1 я ют особого
1 1 11тереса л"1 я круп н ы х к о н гл о�1сратов .
llocлc высад к 1 1 в почву :юза остается н а
в 1 1 1 ю град 1 1 и кс � 1 1 1 1 1 1 1 �1у�1 3 0 лет. в отл и ч и е
о т других сел ьскохшя iiстве н н ы х культур,
которые псресажн вают кажд ы й год. В слу
чае с ку курузо i i 1 1 coeii это очсн 1, в ы годно:
с 11ачала п ро;1ать семена расте н и й , усто й ч и
в ы х к о н 1х·;1е:1ен ноii бо:1с:ш 1 1 1 1 п аразиту, а
зате�1 п рсцать семена этого 1 1 араз ита.
С ло:� а м н такая такт11 ка н е сработает.
Как 11 в л юбом .1ру гом случае ген н о й
�юд11 ф 1 1 кан1 1 1 1 существует огром ная опас
н ость. Мы уже говор1 1.:1 1 1 о том, 'ПО лозы
и меют с и .1 1>ную склонносп, к мутаци и . Я
увере н . что в сл еду ющем изда н и и дан ной
к н и ги в ы наlщете несколько сортов, кото
рые еще нс 1 юя в 11 л и с ь на момент в ыхода в
нечать это 1·0 нзла н и я . И :по 1 1 рои:юйдет без
ге н н о й м о11 1 1 ф 11 к а 11 1 1 1 1 . с каже�1 . того ж е
сорта п и н о н у а р . Ес.'1 1 1 же гсн но - м од 1 1 ф 1 1 ·
цирова н 11 ы е :ю:�ы н о кажутся кому-л 1 1nо
с п особом r ю в ы с ить c нoii :1оход. то станут Таким образом, маленькие лозы начинают свой путь по миру. Кажд ое растение было срезано с мате
л и в и н оде:1 ы з а н и маться «до�1а ш нс1�I * f\.1ac ринской лозы и является генетически идентичным с ней. Однако когда эти растения попадают в руки
coвoii селекн1 1сii 11 вре�1я от 11ре�1 с н 11 нахо виноделов из разных регионов, высаживаются в разные типы почв и растут в разных климатических
дить новые сорта? Б ы п, может. в :п ом слу условиях, они начинают вести себя по - разному. Работа с клонированными в лаборатории сортами
чае мы с вам и CTO."I K H l'�fCЯ с TC�I . что бол ь- может обеспечить виноградник более здоровыми лозами, но это далеко не единственный способ.
12
ЛО ЗА В МИ Р Е
П Р Е Ж Д Е В С Е ГО Н А !\ ! Н Е О Б Х ОД II М О О П Р Е,1 F. .1 1 1 Т Ь . г:1с :\l bl 1 1 ара.1 .1 с:1 я :\1 1 1 в С с в е р 1 ю :-.1 1 1 0:1 у ш а р 1 1 1 1 11 2 6 - il и 4 5 - i i 1 1 а рал л е
нахол11 м о 1 . Карта нн11зу 1 1 оказ ы васт. гле 11:\I C' l l l l O в :\111ре :1 я :\111 в Ю ж н о м . Ес.•1 1 1 ны соб и раете с ь ;1е:1 ать 11 11но, то об:1а
ны ращинают н 11 1 1 о гр а д . О б р а т и т е в н им а 1 1 11 е , что бол ьшая вед 1 1 тес ь :Jе м л е й в этих ре гионах . l lo :1ато1 1 1 ач 1 1 1 1 а ются
час т ь в и н о гр а л н и ко в рас 1 1 оло ж е н а м е жду 3 2 - i i 11 5 2 - ii труд н о с т и .
Как в ы уже :1<1:\1еп1.1 1 1 . в11 1 ю гра.1 1 111к1 1 в ныii 1 1 е р 1 1од. 1 1 0 11 зюю ii. Отчаст1 1 :·по про- что 11 1 1 1юграл �1е;1:1 с1 1 1 ю :�реет 11 ,10.1 ы 1 1 с
С е н с р 1юм 1 1 0:1у ш ар 1 1 1 1 рас 1 ю.1 ожсны на 1 1 сход1 1т 11з-эа того. что ко1п 1 1 11енты та�1 остается н а :юзе, о н ра:i в н васт бо:1ес с:10ж-
бо.1сс ссвср 1 1 ых 1 1 1 1 1 ротах. Чl':\1 11 Южном. намного крупнее: кроме того ( 1 1 0 крайней 1 1 ые 1 1 тонкие нюанс ы аро�1ата 1 1 вкуса.
Частич1 1 0 :пом.\' сущест11уст .•ю п 1 чное мере, в За11а;що �"1 Е вропе), Ш' сто 1 1 т забы Кро�1е того. в ягодах увеличивается коли
объяснен1 1с: в Ю жном по:1ушар 1 1 1 1 просто- вать о Го:1ьфстр1 1 �1с. Поэтому срав н и вать чество сахара. С другой стороны . летом
11а1 1 росто нет :1с�1:1 1 1 на этнх ш1 1 ротах. То:1ь к:1 1 1мат11чесю1е ус:ю в 1 1 я на од1 1 1 1 х 11 тех же те�шература в так 1 1 х регионах бы вает очень
ко оконсч нопъ К)жной Амер11ю1 заход1 1т ш11ротах в Север tюм 11 Южно�� 1 1олуша высокоii. что 1 1 р 1 1 1юд1п к ниэкому уровню
:1а 5 0 - ю 1 1ара:1:1с:1ь. То. что Южная Афр1 1 ка р1 1ях не совсе1 корректно. Ес:1 1 1 в Южной ю1с:ют1юсп 1 . а :пого виноделы изо всех с11:1
не 1 1рост 1 1 растся :1а.1ь ш е. ч с�1 она есть. Анг.1 1 1 1 1 .1оза кое- как в ызревает, это не зна хотят взбежать.
яв.1яется 1 1 p1 1 •1 1 1 1 1 o ii горестеii местны х ч 1п. что она бу;1ет в ызре вать в тех же 1 lащюпш. в бо:1се высоких широтах
в 1 1 1нщс:юв. 0 1 1 1 1 у верен ы . что 1 1 этом с.1учае ш11 ротах в Ч11:1 1 1 11 Аргент 1 1 1 1 е. Более того. :1 ето короткое 11 1 1рох:1адное, зато солнеч-
онн �10г:1 1 1 бы :10б1 1 ваться 1 1ораз 1 1 те.1ьных могу авторитетно эаявнть: не будет. 11 ы ii ;1снь бо:1ее ;1:1 1 11111 ы й . Когда на 1 1 ротя
успехов с сорпш ппно нуар. В.1 1 1ян11е гсо граф11ческого 1ю.1ожсн11я жен1111 дня со:1 1 1 1 1е светит дольше. но его
llo в о 1 1 рос ш проты - это нс то.1ько в11но градн 1 1 к о в на в кус 11 аромат в нна .1у ч 1 1 �1снее ре:iю1е. к11с.1отность не страла
110 1 1 рос те�шературы воздуха. В Северном огро�1но. В бо:1ес н11зю1х ш11ротах весна ст, 11 в резу:1ьтате 1 11 1 1 ю 1 1 0: 1учается аромат
1 1 0.1 ушщm 1 1 :111ач 1 1 те.1 ы10 Н'П.1!'!'. чем в наступает раньше, а осень об ы ,1 1 1 0 ;�.л н нная ным 11 тонким. В бо:1ее высок11х ш 11ротах
Юж110:\ 1 , сс.1 1 1 мы говор1 1 м об ол11 1 1 х и тех 11 тенлая, что обес 1 1 сч 1 1 вает дuл п 1 й 1 1 ер11од вино град в ыэрt'ш1ет быстрее - 1 1а11р1 1 мер. в
же широтах. 1 1рпчем не то.1ько в вегетат1 1 в- в ызревания в и н ограла. Б:1агодаря то�1у . Бор;щ :по �1еж.1у 1щt•те 1 1 1 1 е�1 1 1 сбором уро-
Ч"ЕХИЯ
4S
.r,&:ния 11
�ГOBlllJA
С е в ер н о е п о ,1 у ш а р 11 е свm.!"'• БОЛГАРИЯ
о.� н"
ИС!)"АflИЯ l.!Alii;)IOH llЯ
Л И SJ. АЛ БАн \1�
П О РТУГАЛИ�
и тА
ГР ЩИ Я
СЕВЕ РНАЯ
А М Е Р И КА
РОССИЯ
5 0° К А Н А Д А 5 0°
·--укр-АППА КАЗАХ СТАН
•5' А 3 и я
ЕВ РОПА r .
У З И Я ....., �ЗЕР БЛйдЖАН.кнРПI
40 ' США ЗИЯ 40 '
35° ТУ Н И С ция1МЕ ННЙ' \;и1��\�11к сrлн япония 35 '
3 0° Ctsrp МАРОЮЮ АЛЖllР
кип � -- нm1з РЛJ
вл1 1
IЛЬ ТУРК
-
и т
МЕН Н Я А Й
1 JO'
ЕПН1Еf ЮЖI lАЯ КО РЕЯ
МЕКСИКА
инди я
В Е А ЕСУЭЛА А Ф Р И КА
КОЛУ М Б И Я
Экмтор Экватор
Э К ВАДО Р
БРАЗИЛ ИЯ
П Е РУ
ЗИМБЛБВЕ М .АДАГАС
КАР
БОЛИВИЯ
ЮЖНАЯ
АМЕРИКА АВСГРЛЛИЯ
3 0° Ю1 ЮЖНАЯ А Ф Р И КА JO'
Ч llЛ И
35 УРУГВАА 35
40 , A P Г E llТ И ll A 40 '
НОВАЯ
45 ЗЕЛАllДllЯ 45
50 ° 50'
Ю ж н о е п о д у ш а р 11 е
Л ОЗА В МИРЕ 1 З
жая прохо;111т око.1 0 1 00 :1 н e i i. тог.1а как на Н3�1е1 1ен 11я. н. l lO СТ<\Т l l ('ТН Кl'. на 2005 г. :ja :·по время в К н тае !Jы:ю высажено
11ен тра.1 ынш 1 ю!Jерl' ж ы· Ка:1 11 фор11 1 1 1 1 - (пос.1е:1няя 1 1 1 1 фра. кпторая !Jы.ы пзвучена) еще 1 80 ООО га в 1 1 1 юг1хц 1 1 11 ков. О!Jщая
1 SO. Но ес.1 11 осе11 1, в:1р�т (j�·:1ет хо:ю.1ноi i . нл оща.11, евро1 1 е i i с к н х н ш ю граднико в н лоща;11, п· 1 1 ер 1, состав:1яет 1 Н 7 ООО га.
l l l' H З Пl'CT H O , B Ы 3 JJl'l'T :1 1 1 в н 1 югра:1 noo!Jщe. составляет 7 913 ООО га. Нес м отря на то что бо.1 ы 1 1 i:н1 ч ;н _·п) в11 1 1 0 -
В 11деа.1е n !Jo:1ee нысокнх 1 1 1 11ротах .10:1- В К)ж 1 нш 1 ю:1�· 1 1 1 а1ш 11 - а 11�1 с 1 1но в града - сто:ю в ы е сорта. т;ш встреча ются
жен !Jыть !Jo.1ee �1яг к н i i к:н шат 11 11аоl>о1ют. Юж1юii Афрн ке. l l oвo i i :�е:1 а н ,·11 1 11 , Ч11ли и и м ежлу1 1 арод н ы е сорта n 1 1 1 1 0 1·pa;1 a , а
Бо:1ее 1ющю!Jно о к:н1маТl' мы 1 ю говорим Аргент11нс. - нач 11ная с 2000 г .. 11а!Jлю11ает также 11е�1 1 1 ого к � п а i i скн х. 1 1 е �1 е 1 1 к 1 1 х 1 1
на (' . 1 4 . Третыш :"л l'�ll'НЛШ формул ы у;щч- ся акп1 1нюе ра:ш 11п1е н11 ноградарства и русских cnpтun. Неоютря н а т о ч т о в
1юго n нна ян:шется сорт ш 1 1 югра1�а. И под в и нодслня. В 2007 г. в H o вuii Зе:�андии Е в р о п е б ы : ю принято ре н 1 е 1 1 11е умен 1,-
час 011 �южет с!Jа:1анснроват�, нервые два. стало на 40% в11ноград1 1 11 ков бо:1ьше. чем в 1 1 1 ит ь 1 1 л оща,1 1 1 в 11 1 1 о гра;1 н 1 1 ко в . она все
2000 г. Так как тен срь n 1 1 нrцс.1 ы стараются еще остается 4 676 ООО га. /1:1я сра 1 1 1 1 е1 1 11 я
Что где растет п ро11звод 1 пъ !Jo.1 ee кач естnенн ы l' внна. н рнведу такоi'1 н р 11 �1ер: в Л встрал 11 11
Вы у:11ш1пеl ъ. 1ю н:юща:1н. :1аннмаем ы е орие11т 1 1 рован11 ы е 1 1 а CJ K C H OJП. 011 11 :1аса ж 11 - о!J1 ц;1я шющадь в11но1·р;1.1 1 1 11 ков состав.•1я
виногра.1н1 1ка�1 1 1 . в о все�t мире сил ьно сни вают ста р ы е в 1 1 1 югра.1н11к11 !Jo.1ee качl' ет 1 69 ООО га, то гда как в 0;1 1 юм Л а 11ге.1о к
з11.1 1 t l Ъ 110 с ран1 1 е11 1 1 ю с 1 950-ми г. В 1 95 1 г. ствен н ы м и к;ю1 1ам11 международных сор Рус с 1 1.1 ы>11е под в1111 огра;1 1 1 1 1 к 11 от ве;1е1 1 0
общая п.1оща;1ь в11нограю1 1 1ков составляла тов и разбивают нов ы е. 2 3 4 6 0 0 га.
8 845 1 30 га. В 1 970 г. она возросла до
1 0 2 1 3 00 га. Но затем нолип 1ки Европы и
С оветского С оюза начали сннжать произ
водство в 1 1на. В Е вропе стара.1 1 1 с ь спра
виться с кр11зисом н ерепронз водства; в
Советском С оюзе таки м образом реш ил и
бороться с н роблемо й алкого.•1 11зма. И т е , и
друг11е добились ус 1 1 еха. В Е вро11е n 1 998 г.
оста.1ось 7 7 1 6 ООО 1·а в 1 1 ногра;1 1 1 11ков.
С 1 998 г. н а ч а.1 н щю 1 1 схощ пь н е которые
75%
П роцент красных сортов (2006)
винограда
с 1 9 9 9 по 2 0 0 6
62.85%
6 1 .8% ( 1 990)
(2006) 5 7, 9 %
(2006)
46.4%
44.9% ( 1 990)
(2006)
32.25%
( 1 990)
1 5. 7% "
( 1 990) " Это озеро Ванака в регионе Центральный Отаго на южном острове Новой Зеландии. Виноградники
:t "
"- " расположены на 4 5 - й параллели, и, судя по климатической статистике, здесь невозможно выращи
" о "
" -е- - "
" "
�
" " <С( "
вать виноград. Но благодаря долгим световым дням и обилию солнечного света, а также практиче
:t v "
а 3
Q:
)Е "- " " ски полному отсутствию облаков виноград может долго вызревать. Особенно хорошие резуль та ты
� � <С( :т
тут показывают пино нуар и шардоне.
14
Те рруар Если бы н е вода, т о н е было бы и винограда. Finger Lakes в штате Нью- Йорк - маленькая винодель ·
По 1 1 о воду :->того к он цепта 11 1 ю ccii де н ь ческая зона. которая благодаря близости озер не промерзает во время зимы. Виноградники акру·
су ществует м н ого 1 1 ута н 1 1 ц ы. С л едует жены холмами. что также защищает их от холодных северных ветров и заморозков. Осень здесь
:1а 1 ю м н 1 1 т ь од1 ю: терруар 1 1 е является долгая и солнечная. в отличие от близлежащих регионов.
с1 1 1ю 1 1 1 1 �юм 1 1 очв. Терруар - это с о в о ку 11 -
1юсп, раз:1 1 1 ч 1 1 ы х факторо в . в:1 1 1 я ю щ 11 х н а О.1 1 1 ако ;1аже фра н цузы н е отри цают. ко н 11с1 1та терр�·ара ч а ще всего вннят в
ll l l l l O l'Pa;щ y ю :ю з у : это 1 1 п оч в ы . 1 1 ТОIIО что та:�а н т:1 1 1 н ы il в1 1 1 1оде.1 с п особен заста 1 1 :1охо:\1 качестве в 1 1 1 1 а н�1е1 1 1 1 0 к.1 1 1мат. а
граф н я . 1 1 м 1 1 к р о к .1 1 1 �1 а т . 11 к о:ш ч с с т в о вить терруар :1асверкать в бокале. а п.10- не совок�· 1 1 1юс т ь фа к т о р о в . кото р о i i 11
оса,1 к о в 11 со:1 1 1 еч 1 1 о го света, а также xoii - :за 1·уб1 1 т ь все е го особе11 ност 1 1 на яв.1яется терруа р . П оС>то м �· ког;1а :ю:1 ы
т<ыант тех .i ю;1 e i i . котор ы е работают на корн ю . В шюде: 1 . :111 а ю щ 1 1 й c в o ii в и н о град страдают от в ес е 1 1 1 1 1 1 х :�амuрuзков. во всем
в 1 1 1 1 о град11 1 1 ке 11 в шюдел ь н е . Этот нослед н и к, но н ре мя :шсух н может 1 1 р116егнуть к в ш юват к:1 1 1�1ат. ( l lo в т о � 1 с:1 у чае, есл н
н н ii фактор редко включа ют в он р сд слен ие точеч н оii 11р р 1 1 га ц11 1 1 , а есл и его земли рас- н е кото р ы е в1 1 1 1 о гр;ц 1 1 1 1 к 1 1 расно:юже н ы в
тсрруара. но всс-та к н без люде ii 1 1 е было 1 ю1юж е 1 1 ы в север н ы х ш и ротах , то ес л и 0 1 1 т а к н а з ы в а е м ы х п· 1 1 :ю в ы х к а р м а н а х -
бы в 1 1 1 ю град11 1 1 ко в . Но во:шращаемся к в11д1п. ч т о в 1 1 1ю град н с в ы зре.1 д о конца, 011 �· частках с бо:1ее п· 1 1: 1 ьш �1 1 1крок.1 1 1 матом.
поч в<ш . :i 11а•1ен 1 1 е 1 1 �1еет как вcpx 1 1 1 1 i i c:юii , 1 1 р 1 1 б еп 1 ет к 1 1 1 а 1по.1 1 1зац1 1 1 1 . Так что на то о н н ск:ю н 11ы 1 1 рево:1 1 юс 1 1 т ь терруар за
так 11 п· 1 1 рос:юiiк1 1 . которые наход я тся деле 1 1 0.1участся, что в 1 1 11одс.1ы нс совсем лу у.�ач у) . ;{ож;1ь н:1 н п 1 : 1 ь 11ы i i ветер во
далеко 1 ю11 новсрхностью. М 1 1 1 1 с рал ы 1 ы й я вл я ются « рабам н » терруара. в р е�1 я ц веп· 1 1 1 1 я : зас�·ха 1 ю:�.111 1 ш :1ето м .
состав н гр ает огро м н у ю рол ь, как 11 с т рук которая :�а�1е;1:1 ж•т 1 1 1ю 1 1есс фото с 1 1 н т с: 1а
тура. ЩJе 1 1 а ж . урове н ь нак.·юна. :жс1юз 1 1 - Кл имат 1 1 . с:1едо нате:1 ы ю . вы:1 рева 1 1 1 1 я : в.1 а ж н осп"
11ш1 - 060 всем :>то�1 тоже 1 1е:1 ь:т : 1а6ывать. Неу.1 1 1 н 1 пе:1 1> 1 ю . ч т о м н о г и е в 1 1 1 1 оделы 1 1 :1 - :1а кото р о i i �южет ра:1 в 1 1 т ь с я г 1 1 1 1 л ь :
Фр;1 1 н 1у:1ы увере н ы . что качество н стил ь гора:J;!О 60:1 1, 1 1 1 е в 1 1 1 1ма1111я обращают осад к и в о нре�1я с6ора урожая - кл 1 1 м а
111 н 1 а 1 1е.•1 1 1ком :�а внсят от терруара. Этот 1 1 мен 1 1 0 н а к:1 нмат. ч е м н а остал ьные фак т11 ческ1 1е р11ск11. l' к о то р ы м и стал к и вают
KOI I Ц e l l T .'leЖ I IТ в ос н о ве фра 1 щу:к коii клac торы; е го э ф фе к т н а в шю град н ы е лозы ся в 1 1 н о,1е:1 ы . в о 1 н· т 1111 у 6ссконеч н ы .
{' I HjНI К<Щl l l l HII H - С И СТС�Iе а п е:1 ас ыню в. более о ч е в 1 1;1е 1 1, 1 1 е го н евозмо ж н о ос 1 1 0 - В Но в ом Свете � ю ж н о р аэ6 1 1 т ь в 1 1 11 оград
1 1:1 1 1 В l l l l O;LC:l l)Чt'C K l l X :JO l l . р 1 п ь . ,l а ж е с<ш ы е с т р о г и е п р 1 шерже 1 1 ц ы н 1 1к 1 1 ракп 1 ч еск 1 1 г;1е у го.1 1 1 0 . 110 так как
ГД Е РАСТЕТ В И Н О ГРАД 1 5
1 1 дса:1 ь н о с \1 есто в е с l' l l l L' 11с 1 1 a i i :1c 1 1 0 . все эти в 11 1 юде:1 1>'1ес к 1 1 е ре п ю н ы относятся М озе:1 я , н о нс 1 1а участках. к о т ор ы е нахо
�1 ож 1 1 0 с ка3ать. что та�1 н 1 1 1 1 о ;t е: 1 ы са :'\ 1 1 1 к у м ерен н о �1 у к:1 1 1 ш1ту. Юг Ф р а н ц и и , дятся чуть .1а.1 ы 1 1 с от рс к н .
с о зд а ют с во 1 1 1 1 роU : 1 с �1 ы . а н с 110.1 у ч а ют 1 1 х дол и н а Дор�· в П о р т �т а.1 1 1 1 1 1 1 M c Laren
1 1 0 н а с .1 с.:�ств�·. Vale в А н с т р а:1 1 1 1 1 об:1а;�ают ж а р к 11 м кл и Ста н овитс я л и те пл ее ?
Н е с м о т р я н а :но. 1 1 ого:1а н �,;:н 1 �1ат нс матом. В опрос. кото р ы i i эастав.1яст во.1 1 ю вап,ся
сто:1 ько в.1 1 1 я ют на :ю;1�· во вре�ш 1 1 всп· н 1 1 я В совсе�1 ж а р ко�� к:1 1 ш ате в 1 1 1 1 оград М !!О Г Н Х B l l l lO.lt'."I O H , ;ш у •ш т ТО'! Н О так ж е .
н обра:- J о uа� н 1 я 1 1:1 0�1ов. с ко: 1 ько уже 1 1 ослс в ы р а щ и вают в ос н о в н < ш ;1:1 я е;1 ы или как 11 тот. что бес 1 1 о к0 1 п э к о: ю го в : как
того. как. н а ч 1 1 н а }1 :iрсть. я го:t ы ста н о вятся изюма, х от я в 1 1 е которых стра н а х . в ч ас п ю бороться с 1 1 :1 \ 1 е 1 1 е 1 1 1 1 я �1 1 1 к:1 1 1 м ата'? В
бо.1 сс \ I Я ГК I Ш l l . В сс с 1 1 1 1 1 1 с :1а�юро:1 к11 1 1 л н сти в Южноii А �1 с р н к е . в 1 1 1 ю;1е.1 ы старают А вст р ал 1 1 1 1 . 1 1а п р 1 ш ер. в 1 1 1 юае.1 ы п рн с � 1 а
ДОЖi!Ь во врС\IЯ 1 1в ете н ш1 � ю гут с ка:i ат ь с я ся доб и т ь ся хоро 1 1 1 е го качества с в0 1 1 х в н н . т р и в а ются к с о р та � � . кото р ы е с н о с об н ы
1 1 а ко : 1 1 1 ' 1 с с т н с \'IЮЖая . 11 0 ;1:1я качества хорошо 1 1 срс 1 1 о снть жару 1 1 н у ж д а ю тся в
важ н ы 1 ш с н н о 11 сс ко:1 ько 1 юс:1е;1 н 1 1 х меся- С реди зем номорс к и й и л и н ебол ь шо м ко.1 н ч ест1Зе осад коIЗ. l l ро н;ш о
1 1ев п ере;� с б ор о�1 �·ро ж а }! . ко нтинентальны й кл имат юпел и из Ш а м п а 1 1 н 1 1а ч а.1 11 п р н о1атр 1 1 -
С р сд и :J е м н о м о р с к н i i к:1 1 ш ат характе р 1 1зу ва т ься к м ел о в ьш хо:ш;ш Ю ж н о i i А н г: 1 1 1 и .
Тепло или холодно ? ется у м ерен н о тсп:ю i i :н ш о li 1 1 до:m 1 м .
Не с�· щсп·в�тт 1 1 е;11 1 1 1 ы х стандартов холод жар к и м летом. Конп 1 н е11та:1 ы 1 ы i i к.1 11 мат, Оп ределяем сте п ень вы з рев ани я
ного . тс 1 1 :ю го 11 жаркого кл и мата. То. что напрот и в , более э к стре м ал ь 1 1 ы ii , с хо:юд Чтu та кое сте1 1 е 1 1 ь в ы эрева 1 1 1 1 я в 11 1 1 о гра.:�а'?
в 1 н юдс:1 у 1 1;1 :tо.ш н ы l l a 1 1 a в Ка.:шфор н и и ной зимой и жар к и м , но часто очень корот На 1 1 е р в ы ii влляд кажетс я , что этот вон рос
ю1жстся 1 1 р ох : 1 а;1 1 1 ы \ 1 , 1 1сме11ко�1у в и н оделу к и м летом. На большей части Европы - о ч е н ь Г.'1 у п ы ii . Д аж е реб е н о к :тает ра:н1 1 1 1 1у
1 1 ;1 М о:1е:1я 1 1 окажется теп.1 ьш . Когда реч ь в частности в Австр и и , Герма н и и , Вен между эел е н о й 1 1 с 1 1 ел ой сл и вой. Но даваii
ндст о 1 1 р ох л а; 1 1 1 о м кл и мате. то чаще всего грии - гос подствует континентал ь н ы й те посмотрим на бан а н ы . Некоторые л юди
1 1 0;1ра эу �1ев а ет ся . •1то н этом регноне в ызре кл имат. Регионы. которые расположены считают, что банан зрел ы й , когда его кожи
вают то:1 ько те сорта. у котор ы х ра н нее соз ближе к �юрю. как. например, Бордо, нахо ца станов и тс я цел и ком желтого цвета.
рсва 1 1 1 1 с я в:1я ется от.1 1 1 ч 1 пl'.1 ы ю i i хара ктс дятся по.� его непосре.�ственн ы�1 в.1иян11- Другие же ждут, когда кож и ца станет тем
р 1 1 с т н к о i i : :по 1 1 11 1 ю нуар, р и с:н ш г . ш а рдонс е�1: б:1 1 1эость воды 01ягчает перепады те�1- но-кори чневой. Так же и в в и н оде.11111. Тот
1 1 Gс\\·uгzt га1пiпсг ( гевюр н т рам н 11 ср ) . Умс п ератур. в :Jп 1 х рс п ю н а х не так х о.1 0.� но в и н о град. который в Шампани с ч итается
р с н н ы 1'i к:1 1 ш ат бо:1 1, 1 1 1 е нодход 1 п ;1:1я 1 юэ :шмоii 1 1 жарко лето��. 1 1 0 эато 1 ю в ы 1 11 а ст ся спе.1ьш . будет казаться 11еспе.1 ы м в и н оде
;о ю в ы :1 р еваю 1 1 1 1 1 х сортов. 1 1 а 1 1 р 1 шср �1 ер:ю. р 1 1 с к оса;1 ков 11 с 1 1 : 1 ы 1 ы х в ет р о в . :1у н;1 .10:1 1 1 н ы На11а в штате Ка.1 1 1 форн11я.
к а бер не сови н ьон 11 Sчт/1 ( с и р а ) . 13 тс1 1:ю�1 rt р н с �тст в 1 1 е во:t ы р я ; ю м с в н 1 1 о грал н 1 1 - С а ы о п о себе в ы с о к о е с одержа н и е
к:1 1 1 !\1ап.' вы ч а 1 1 1с всего 1 1 a i i;1eтc о ч с н 1> 1 1 03- к а :\ 1 1 1 я в:1 я ется к:1 ю ч е н ы .\ t фа кторо!\t н с а х а р а в я го;1е н с я в : 1 я е т с я сте пенью
; 1 1 ю н ы ;1рева ю 1 1 1 1 1 с сорта л 1 1 1 а Лfоип ·еr/ге в 1 1 1 1 0;1е:1 ьчес к 1 1 х : н н �а х с 1 1 0 1·ра1 1 1 1 ч 1 1 ы ;.. 1 к:1 1 1 - в ы ; 1 р сва 1 1 1 1 я . C 1 1 e :1 ы i i 11 1 1 1 ю гра,� об.1 адает
( � 1 у р ве ;1 р ) . Gге11пс/1е ( г р с н а 1 1 1 ) 1 1 Тоигiкп :\1 ато:\1 . Ч а 1 не нсего н н 1 1 а н :-п 1 1 х :\1 естах 1 1 0:1у к о р 1 1 ч 1 1 е в t>l :\t 1 1 , а 1 1 е : и_>.:1 е 1 1 ы 1\ н 1 кuстuч к а м 1 1 .
Nacional ( т�· р н га 1 1 а с ь о 1 1 а:1 1, ) . а также ч а ются 1 1 а ;.. 1 н ого Г>о:1сс э:1 сга11 т н ы !\1 1 1 11 КО:\1 - А к о г;1а вы 1 1 робустс та к у ю я голу
�1ускат. 1 1:-� которого :1с: 1 а ют с:1а;1 к 1 1 с 1 1:1 1 1 1 1:1екс н ьш 1 1 . Бо:1 ь ш а я река 1 1: 1 1 1 o:iC\IO ф а к ( э а \ I l' Т ЬП'. что х о ро ш 1 1 е 1 1 о н ы т 11 ы е IЗ H H O
кре 1 1:1 е 1 1 ы е в 1 1 1 1 а. С а п 1 е гоs в Ка: 1 1 1 фо р1 1 1 1 1 1 . п 1 ч ес к 1 1 за11 асают те1 1:ю. 1 1 1 1 о:Jпш�· Тl'� 1 не ,l t'.l bl 0 1 1 ре;1е:1 я ют l' Н' 1 1 е 1 1 ь в ы ;J р с в а н 1 1 я
юж11 ы i i остров H o в o i i :Jе:1 а н .щ н . Б�·р1·\• 1 1 - ратура 11а 1 1 р 1 1 : 1 е га ю щ н х в н н о гра;1 1 1 1 1 ках с 1 1 а ча: 1 а н а н к у с . а у ж llOTO:\I с l l O M O LЦ Ь IO
;1 1 1 я н Гер�1 а 1 1 н я 110 1 1 а;1ают 1 ю;1 0 1 1 рс;1е:1 с н 1 1 е вссг:�а на о,1 1 1 1 1 -:1ва гра.:1уса в ы ш е . чс;.. 1 в 1 1 :н 1 е р 1 1 т е : 1 ы 1 ы х 1 1 р 1 1 боро в ) . т о . ес:1 1 1 спо
1 1 рох:1а;1 1 1 о го к:1 1 1 � 1 а т а . Б о р ;10. Тос к а 1 1 ;:� . бо:1 се от;1а:1 е1 1 1 1 ы х рсг1 1 о н а х . :::>то 0;1 1 1 а 1 1 ;1 кра с н ы i i с ор т . вы l l l' l l O ' l !' B CT H�'CTC H C J(OC
;ю:1 1 1 1 1 а На11а в Ка:1 1 1 ф о р н 1 1 1 1 . ;10:1 1 1 1 1 а 1 1 р 1 1 ч 1 1 1 1 , 1 1 0 которо i i р 1 1 с л и н г вы:iрсваст на l l l'."I O ГO , так н a :J Ы B i: l l' :\I O ГO � :H.-'.'l l' l l O ГO »
характср1кт11к11 н1111а BO!Kl' lll' такоii 'll'T 11рох:1а;t11ом климате. Хо:ю;;11ыс 1ю•1вы
киii. Структ�'\Jа 11очв в:111яст в oc1JOBll<Ш на 60:1ес подходят д:1я быстро со:�рсв<�ющнх
то. как ()у"·tет ра:31:н1ваты_'}J кор11еваи с11СТL' сортов. Напри�1ер. в Бор;tо �1ер:ю :1�"1111е
м<1, 11а KO.'lll'll'CTBO BO.lbl 11 �lllHl'pa:JOн. кото чуuст1.1ует себя на г:1111111стых 1юч11ах
рые бу;tет 1ю:1�"1ал, :ю:1а. Но вкус в1111а. апеласьонов Pomeml 11 St-E111ilio11, тог;щ
на11ря�1\'ю свя:1анныii с 1ю•ша�111'1 Н11какоii как 11о:щ110 со:�ревающ11ii кабср11е со111111ьон
сnя:111, сч11тает с�1арт. 111юсто нс суме:� бы Т<Ш вы:1рет1, :to конца.
О:t11ако сто11т ра:це:1я1ъ ф11:111•1сское Ему более 11одхо;tят те11:1ые 1ючвы субрс
l"Т\JOl'lllll' llOЧB 11 llX Xll�lll'lecк11ii состав. пюна Medoc. Тс�111ыс 110 нвету 1ючвы
Бо:11)1ш-tя час1ъ ученых 11 в11110.1t'.·1ов cxo также теплее. а бо.1ес свст:1ыс - хо:юа11ее.
ЛllT('}I 11а то�1, что ca�1ыii важныii ас1н"·кт В апелас�,оне Chateaш1e11f-(l11-Pape гра1111-
llОЧВЫ - :-но CllOCOU11ocт1) y:tepЖllВ<lТI) во:1у свыс почпы с11осо()ны у..:�срживать тепло,
11 то, как быстро 11 ..·1е1·ко :JO;ia �IOЖl'T 110:1у что 11омогает созрева1111ю 11111югра:tа.
•1а1ъ ДOCT_l'll к :лoii BO,(l'. Некоторые х1н11р1сск�1е характср11ст11к�1
Лоэы оче111,:1юбят 1ючны с хоро1111ш :tре 11оч11 объяс11е1н,1 с 11аучноii точки :1ре1111я и
нажом и n.остаточное. но не 11збып>'111ое следовательно могут 11шюч1, в выращ1111а-
количество воды. На11р11мер. �1е:1овые 11и11 лоз. Например. сущсггв�•ст 1ю11ят11ая
почвы А I!Ia�111a1111. Ме:1 об.ы;щет xopш11eii свя:1�, между избытком волоро;tа 11 скоро Крупные камни, как, например, в регионе Mar
:tpe11aж1юii с1юсоб11ос1ъю, 110 11\J\I ;,том �·;tер стыо роста: эти лозы 11ыбрасы11ают огром
tiпgborough в Новой Зеландии. играют роль
обогревателей: они запасают тепло в течение
жнnает волу. Г:11111а в от.·в1ч11с от ML\·1a - ное количество листьев. тем са�1ы�1 :1амед
дня, тем самым способствуя более тщательному
0•1ень 11лoxoii :tре11аж, 110 011а может быть ляя nы:Jрсваиие, так как лозы 11ахо;1ятся в
вызреванию винограда
11астолько п.•ютноii. что кор1111 :юзы просто тени. Болы11ое количество органических
11е сумеют ;({)брал,ся :to вою1ых карма11ов. веществ 11р1111однт к повыше11ию llJIOДO
вещества. Поэтому винодеnw ищут вwе: богатые угольной кислотой почвы. на. Здесь от почв зависит качество вина.
такие участки, где верхний спой почвw Обычно придают вином высокий уровень
очень беднwй. Подпочвw обwчно быва кислотности. Самый знаменитый участок -
ют нескоnьких типов. это Киммериджский известмяк в коммуне
дnnювиаnьнwе: состоят из ноносного слоя. Шабли. Гnинисто-песчанwе: теплые, пло
Это плодородноя почво, в состав которой дородные почвы - обычно чересчур плодо
входят песок и гравий. Гnинистwе: содер родные, чтобы вино быnи высокого каче
жат розные типы глины. Известковwе: ство. Состоят из гnины и гравия. Мергеnь:
почвы, богатые минералами, в частности известняковая глина. Холодная почва, кото
кальцием и магнием. Благодаря их свой рая задерживает вызревание винограда и
ством вино получаются очень минеральны тем самым способствует высокой кислотно
ми, с высокой кислотностью. Menoвwe: сти в винах. Песчанwе: теплые почвы с
подвид известняковых почв. Хороший дре хорошим дренажом. Песчано-камени
наж и способность задерживать воду. Гnи стwе: песок с большим количеством гравия.
нистwе: холодные, кислотные почвы с пло Песчано-гnинистые: песок с глиной. Хоро
хим дренажом. В чистом виде доставляет ший дренаж. Сnанцевwе: теплые камени
лозе много проблем, но в сочетании с дру стые почвы, состоящие из сланца, глинисто
гими элементами прекрасно лодходит для го сланца и гранита. Гnинистый сnанец:
виноградарство. Гnинистые с вкрапnени• теплые, относительно плодородные почвы. На фотографии изображены сланцевые почвы
ми иnа: еще более плодородные почвы, Аспидный сnанец: хороший дренаж, удер Мозеля. На самом деле собственно почв там
чем просто илистые. Жеnезисто-гnини- живает тепло. настолько мало, что удивительно. как лозы
вообще там выживают
18
Н А В И НО Г РАд Н И КЕ
К А ЖДО Е В ЕЛ И К О Е В И Н О Р О Ж Д А ЕТСЯ Н А В И Н О Г Р А Д Н И К Е . вместо того, чтобы :1а в исеть от высоких тех н ологи й ; м н о гие
Это акс иома, в которой у верен кажд ы й xopo 1 1 1 11 ii в ш юлел . даже становятся биоди нам истам н . Некоторые в и нодел ы нрои
Высокотехнолог11 ч 1 1ое в и н одел и е уже сделало все. что � ю гло гры вают на н и н о гра111 1 и ках и в ногребах музы ку. а оди н и с н а н
сделать (а может 0110 немал о ) ; н о если в ы хотите 1 ю11ня1ъ каче с к и й в шюлел с а м и грает с во и м лозам н а с кр и н ке. В и н о11ел ы и з
ство вина еще в ы ш е , то все в н и мание необхо1111 м о сос редото Южной Афр и к и н рсд 1 ю ч и тают н и олон чеm" а некоторые - вы
ч ить на клонах, ростках, обрезке и подвязке лоз, плопюсти не н о верите - вол ы н ку. П осле тех нологическоii револкщи и
посад к и и урожай ности. Все бол ьше в ш юлелов нач и н ают 1 980-х и 1 990-х п. наступает обрат н ы й 1 1 ро 1 1есс - воз враще н и я
п ракти ковать и нтуити в н ы е методы выращивания ви нограла к истокам, к н р и ро11е.
Трид1 1ать лет на:Jад н и кто 1 1 не думал, что Однако о ч е 1 1 1, с коро с т а л о ясно, что
сегодня в и н одел ы булут настолько озабо высокая урожайность и кач ество я год еще
чены вон росами поч в ы , корней, •1 е рвяч к о в , пе га ран т и руют . •по в и н о будет глубо к и м .
м и кро биол о г и ч е с к о го состава п оч в ы , и н тер е с н ы м и обладать п о т с 1 щ и а л о м к
кол и •1 ества сол н еч н ы х лучей и вод ы . В те в ьщержке. Так как в среде н н нод ело в всегда
времена тех н и ческ и й нрогресс добрался и 1 1арила кон курен ция, кто-то всегда стре
110 в 1 1 1 ю г 1шд н и к ов : п ро11:1вод11тсл и з а го во м ился обойти с оседа , сдел ать более и нте
р и л и о 1 1 е р жав с ю щ е i i стал и , бол ь ш и х е м к о рес н ы ii , слож н ы й 11 внечатля ющий образен.
стях с контрол ируемой тсм н сратурой и И нот н ач ал а с ь 11ругая револкщия: те, кто
новых 11 р1щессах фш1 ьтра 1 1 11 и в и н . И на ран ьше !IC ПOJl ь:JOBaЛ п е спщ и ды снлош ь 11
самом дел е лорогое оборудова н и е знач и ря ;юм . совсем о т п н х от каз ал и с ь ; другие
тел ьно улучш ил о качество м н о г и х в и н , в стш1 и вы ка1 1 ы вать ямы среди лоз, чтобы
частности благодаря 1 ю в ы м технологиям и:1уч 1пъ рап юложсн и с корневой с 11 стем ы .
м и р 1 1 ознакомился с ч исты м и , недороги м и Клоны 1 юс то ю 1 1 1 0 и:1учш1 щъ с точки : 1 р е1 1 11я
в и н а м и н а кажл ы й 11е11ь. качества. а не кол и ч ества в и н о град н ы х
В и н о град лля эти х вин собирался все с гро:щеi i . которые о н и с 1 юсоб н ы 1 юрол 1 п 1,.
тех же виноград н и ков, что и ран ьше, но и И 1 1 ако 1 1 е11 все бол ь ш е в н и м а н ия стало у11е
:щес ь н и 1 юдел ы старал и с ь макс и м изиро ляп,ся 1юв ы м 1 ю с адка м .
нать 1 ют е1 щ иш 1 . Они з а к упш 1 1 1 у11обре11 и я ,
Типичная картина для Калифорнии 1 990-х гг. :
пестициды, ге рбици д ы , средства, остана Филлоксера: на шествие чумы виноделы сжигают лозы, пораженные филлок
вл и вающие гниение, а там , где это 1 юзволя ll ра к т и ч е с к н во всех в н 1 1 одел ьчес к 1 1 х
серой. Эпидемия началась, когда лозы были
JЮ з а к о нода тел ьство , нач ал и и с 11 ол ьзовать репшнах м н ра 1ннюдел ы нынужде н ы п р и привиты на недостаточно устойчивые к парази
и р р и га ц и ю. А кло н ы , устой ч и в ы е к виру ви вать ло:JЫ н а д ру ги е корн и . Это ед1 1 1 1 - ту корни.
сным заболе ва н и я м , давал и бол ыuе уро с т в с11 11ая защнта о т ч у м ы в и н о гра11 н и ко в -
жая, чем его менее с и л ь н ы е коллеги. Ах, фш1локсеры (Phylloxem 1•aslatгix), кро11 1 t"1 -
лот безрассуд н ы й новый м и р". 1 ю 1·0 н а ра:тта. к о т о р ы i i раз м ножается в вую C l l CТl'MY ;�:1я 11р111юя дру г и х сортов
корневой с и стеме в и н о града, тем сам ы �1 винограда. В настоя щее время сущестнует
у б и в ая лозу. Фнл.•юксера 1 ю 1 1ш1а в Еврону с .�остато ч н о �1 1юго ра:1:1 11 ч 1 1 ы х 11 р 11 воев,
восточ 1юго п о б ереж ь я Амер и к и во второй которые исноль:1уются на ра:�л и ч н ы х в и н о
1 ю:юв11 11с X I X в" и в Тt"1 е н 1 1 е короткого вре граю 1 1 1 ках. 11 в ы бо р зависит от отдел ь н ы х
�1е н и 11 1 1 1 ю град1 1 1 1 ю 1 Ев1ю 11 ы были у 1 1 11 чт о своi iств l lO Ч H 1 1 КЛ llМ<П И 'l е с к и х у с ло в и й .
же11 ы . В 1 87 7 г. она :tо бр ал ас ь N> Австра.•н 1 1 1 Н ш 1 р и ж'р, 3 3 3 Е М 1 1 -1 1 В п рекрасно ал а 1 1 -
( хотя т а м есть отдал е 1 1 н ы е угол к и , 1·;1е т и ру ют ся на и:ш ес т н я к о в ы х 1 ю ч вах. н а 1 1 р и
сохра н и л и с ь дофиллоксерн ы е ло;� ы ), в мер в ll l а м на н и . l1руп1е, на и рим ер 1 1 0 R.
1 87 3 г. - до К<LН1форн и 11 и Hoвoii Зе:1а11- хоро ш о п ере1юсят :1асуш.1 1 1 в ы ii кл и м ат:
11и и , в 1 885 г. - до Южной Афр и к и . SO 4 , Raшscy, Do� Ritl�e. 1 6 1 3 С и другие
В Калифор н и и филлоксера затронула 11 более усто й ч 1 1 11 ы к оп р ед е:1 с 1 1 н ы м заболе
те :юэы. к ото р ы е были привиты н а корн и ва11 и я м , 110 SO 4 в р и :по м обладает бom,
AX R 1 . тол ько наполовину с п особ н ы е 1 1 ро шeii урожаii 1юстью. Rt1 pest ris St Georgc ,
п 1 11остояп, :по�1у паразнту. Это при не:ю к 99 R 11 1 1 0 R 11 меют 01·1юм 1юе кол и•1ество
тому. что в 1 990-х 1-. в и н о гра1111 1 1 к и а к т 1 1 в 1 10 :1 и с т в ы . 11 в н е к от о р ы х к:1 1 1 м а п 1 •1 ес к 11 х
1 1ересаж и вал и с 1,. И t"1езнет л и к о гд а - н н бу;�ь ус:ювиях :по �южет бып, нежелате.'1 ьно:
филлоксера? Вряд л и . хотя не которые уче- 1 О 1 - 1 1 1 1 Riparia (;\оiге, напропш, доста
1 1 ые с ч и тают . что сс.1 1 1 вес .1озы п р 1 1 в 11 ва п, точ 1 1 0 х 1 1:1 ые 1ю с ра в н е 1 1 1 1 ю с н ред ы ду щ н м н
на ф и лл о к се р оу с то ii ч и вые кор н и , то э 1 пщс вищш и . 1ю:·пому 11 х можно высаж11 ват1,
м 11 я С Н l l : Н П С Я . то:1 ько на п .1 одо р 1 щ ные 1 юч в ы . Raшsey глу
боко нус кает кор н н в 1 ю 11 с к а х воды 1 1 обла
Вопрос привоя ,�ает 1 1 �ш у 111 петом к понышен ному содер
Маленькие побеги сорта пино нуар. Красный Н екоторые виды Vitis 1•inifera 1ю110�1 ш жан и ю со.-1 11, 11о:>тому он нол ьзустся такоii
воск защищает нежные растения на протяже Америки. н апример Vitis гipana. обладают по11�·,· 1 яр1 юст ь ю в Л встрал 1 1 1 1 .
нии первых недель. Тщательный отбор является естест в е н н ы м 1 1 м м у 1 1 1 петом к
фи л:юкс е ре. То:1 ько я го n о р и.' 1 о б устоii•1 1шости к
гарантией качества. 1 юэтому в и 1 юдел ы 1 1 с 1 1ользукп их корне- :1або:1ева н 1 1 я м . М н огие 11:1 н и х переносятся
НА В И Н О ГРАД Н И К Е 1 9
ка•1 е<·т11у. то 1tю1 1tру п 1 х сортов 110 1 1 1юс ы кл о- 35-nетнего возраста. А это, согласитесь, учостоо:, и из этого виноrрада деnают очень
1 1 1 1 ро ва 1 1 1 1 s.1 1 1е 1 1а с то:1 1>ко к р 1 п1 1 ч 1 1 ы : 11х в:1 1 1 и - еще далеко не старость. редкий портвейн Nocionol. Все те лозы,
1 1 1 1е на к а 1 1 t'('ТВО в 1 1 1 1а состаВ.'IЯ<.'Т о т 1 :10 :J00. Ток где же можно найти по-настоящему которые находятся в непосредСТ11е нной
l l a 1 1 1н ш t·p. ес: 1 1 1 11 1.1 11 ы pa 1 1 t 1 1 1iat•н· р 1 1 с: 1 1 1 1 1 1·. старые лозы? В Австралии очень много ста близости, привиты на американские корн и,
то во 1 1 рос ICH> l l l l poвa1 1 1 1}I 1 1 (' ('ТО I П l lfl('TO:l l}KO рых лоз сортов гренаш и сира, особенно в а все попытки виноделов расширить посад
ре:�ко. ка1< 11 C:l�" l al' с 1 1 1 1 1 ш 1 1 �·аро\1 . l la\1 1 1 o m регионе Barossa, возрастом более 1 00 лет. ки неп ривитых лоз заканчивались неудачей.
11аж 1 1се ка•1ест�ю в 1 1 1 ю1 ·1ы:tа рст11а. Хозяйство Turkey Flat может похвастаться По какой-то причине филлоксера не стопа
1 l е кото р ы е то 1 ю 11 ы t· 1 1 ро 1 1 : �во:t 1 1 п·:1 1 1 лозами, которые отметили 1 60-nетни й день атаковать именно этот участок виноградни
OT l l OCЯ T('H к К.'f ( ) l l it\f OЧ t' l l l) 1 1 астороже 1 t 1 1 0 . рождения. В Ч или много лоз 60 лет и ста р ка - никто так и не понял почему.
Ж а к C l' i i tтec 1 1 : 1 llt'.1.\' l l lt' J'O fi у р 1 ·\• 1 1 .к к о го ше, а в Калифорнии можно найти liпfaпdef В Н овом Свете непривитые лозы встре
хо:1я i i ства l)o111 a i 1 1 e ! ) t1.i ac t" l l l Tal'T. •по 11 (зинфандельl и Carigпoпe ( кариньянl, пере чаются на порядок чаще. До Ч ил и, напри
1 1 . 'IOX l l X \J\' Kax к:1 < 1 1 1 1 1 ро 11а 1 1 1 1 е \IOЖl'T l l jJ l l В l' валившие за 1 00 пет. В субрегионе Маdега мер, филлоксера не добралась. Кроме
l'Тl l к катастрофl': 1 1 1н 1 ус: 1 0 1 1 1 1 >1 х 1 1 ы с о к о i i Couпty очень много лоз сорта карин ьян, того, их много и в Аргентине, и в Австра
v poжa i i 1 юcтi 1 1 1 1 1 1 ш:tе:1 :tо:1 ж е 1 1 1 1 р 1 1 кл а1 t ы которые в свое время никто не захотел лии, особенно в южной ее части, о также в
в;лъ н а м 1 1 0 1 ·0 t>o:1 11 1 1 1 l' �·c 1 1 л 1 1 i i , 1 побы с 1 1 и выкорчевывать. Н овой Зеландии.
: н п 1) е е 1 1 Tl'\I са\1 ы �1 .\':1 у ч 111 1 11ъ качество
()y;t�' l l !l' J"O 11 1 1 1 1 а . В 1 1 1 1 о:tс:1 ы 11 E нp<H l l' шутят.
11ТО l l O B bl t'. _\'.'1 �1 1 1 1 1 H .' l l l l l>lt', l(JI Oll Ы лают 60Jl lJ-
1 1 1 y ю �·рожа i i 1 юпъ. ' l l'\I : )ТО I JO : I JIOЛ Яl'T l'Bpo
l l l' i i c кoe 11 1 1 1 ю.н·:1 1 . • 1 е с кое :1а к ш 1 щtап·,·1 ь
ство.
с BO l l j)Ol'O\I к:ш 1 1 1 1 ро 11а 1 1 1 1 >1 l' IHl:1a 1 1 l'l l !l'
0;11 1 1 1 110 1 1 1юс - о та к 1 1а:1ы вае\юы К.'ю11е
Sa111 sш1 i l t'. ;-)то ofipa:J 1 1 0t• 1 1а:1на 1 1 1 1 е 1 1 1н 1 ме-
1 1 1 1 �1 0 к C.il \ I Ы \t pa;J l l Ы \1 сорта \ 1 , а 0Gъе;1 1 1 1 1я
е т 1 1 х 0;1 1 1 0 : в \ll'cтa 1 1 а;н 1 а 1 1 t• 1 1 1 1 я 0 1 1 1 1 1 1 0 1 1 а.1н 1
1 1 е:тко11 1 1 0. в че\1 0J1а 1 1 а х в:ia,1c.r1 ы 1c u ш 1 1 1 0 -
1·ра:t11 1 1 к о 1 1 . \1 1 1 1 1 у я :tо:1 1·,· ю 1 1 \JO l(t'il.\' PY
кара 1 1т 1 1 1 1 а , су щегп1 v ю щ у ю I I O \l l l O П I X стра-
1 1 ах :t:1я тоm. • 1 тойы 1 1 ре:tот нраппъ рас 1 1 1ю
стра н е 1 1 1 1 е :1або:1ева 11 1 1 i i 1 1 а 11 1 1 н о гра:t 1 1 1 1 ка х .
1 1 кучу fiюpoкpaТl l ' l t't' К l l X 1 1 \IOBO.'IO'll'K. :-э го
l l ГГl l Ч IЮ? Г:1�· 1 ю 11 р 1 к ко ва н 1 1 о'J l l a p�· 1 1 1 1 1тe
: 1 1 1 - а в ос 1 ю н 1 ю м :по : l \" l l 1 1 1 1 c 1 1 рш 1 :1 но;t 1 1 те
:1 1 1 t' BO l l X j)l' П IO l lO B - говорят. 'ITO l l l'jJl'll Tl' M .
как высаж 1 1 в.;лъ с во н ) « ю н праGа 1 1:tу » . ( ) 1 1 1 1
Старые лозы сорта шираз из Claire Va//ey в Южной Австралии, которым уже исполнилось более
п 1 tате.:1 ы 1 0 1 1 ро 11t· 1н1 ют росткн в пю1 1 х :1 аr.о
1 00 лет. Они выжили потому. что долгое время на них просто не обращали внимания. Сейчас с
раторш1 х , 1 1 0 1 1 р 1 1 :·пом тратят 1 1 а 1 1 роверк,v
этих лоз делают одни из лучших вин мира.
mpa:J;to \ 1 е 1 1 ы 1 1 t· вре�1 е 1 1 1 1 .
20 ВСЕ О Л ОЗ Е
ческое BllllO;te.'llll'. те�I (ю:1ее 'ITO в �111ре г ер () и цидов , а вынуская туда животных Р а;-J у �1еетс}!, все :-по тре бу ет 111t:\.111ого
('ll(l' llC'T 'lt'TKllX p cг:iai\ll'llTa1111 ii OTllOПIЛ.':Iь- ил11 постоянным вспахиванием почвы. боль11111х yc11:111ii. •1е�1 рап 1 ы: 1ен11l' х11�111ка
110 того. что с111пспъ орган11ко ii . а 1по нет. Некоторые засаживают промежутки меж тов. В и1ю;1е:1 :to.'IЖl'll 0•1 е11ь хо1ю1110 11:1у
Cyxo ii 11 те11.-1ы ii к:111�1ат Г> о:1еt· рас110:1агаст ду рядами .1оз друг11�111 ку.1ьтурам11. кото читп :Jкос11сп·�1у 11а пюе�1 в11ногра;11111ке 11
к 110.'lllOПЪIO орга 11 1 р 1еско�1 � · 1111110;1е:111ю. рые затем убираются до н ач а.1 а сбора потраппъ м1101·0 в p l'Mt'Hll. что ()ы 11р11;1у
11a11 p 11�ll' P юг <!J p a11111111. К а:111 ф ор1111я 11 винограда. мать р е111ен11е тo ii 11:111 1111o ii 11ро() :1е�1ы.
Ч 11:111. Так как в:1ажност1) та�1 оче111) 1111э Когда вы вмешиваетесь н есте ст венн(){' Однако че м п·ры•:�щ•е хо:�я ii ство. те�1 охот
кая. :ю:11.1 ре:tко стра:tают от �111:1;1ыо 11 :tру функционирование экосис те�1ы, то каким нее виноде:1ы 11111 �·т :п11 р е111е1111я. О че11ь
п1х эаG 0:1сван11 ii . тре 6у ю1ннх х11�111катон. бы де.1икатным и осторожны�� 1111 бы.10 многие п ро11 :111 0;111п· :111 с готовнопъю
Н ()0:1t·c хо:ю;1110�1 11 11:1аж110�1 к:111мате. как. ваше в мешате льст во , 1юследсп111я �югут перешли бы 11а ор1·а111 1ч еское 1111ногра;1ар
нан 1ш�1ер . в Гер�1ан1111. н11но;1е.:� риску ет быть непредсказуемыми. Е сли вы высади ство, если бы не у 1· 1юэы �111:1;1ью 11 ;1ру п1х
л1111111ты·я :ю•:" урожан. l'C:HI он ()у;tет 11р ак ли ви tю г ра;щ и ки 11а новом у 1 а с тк е и
• 011ры серьезных болез11t•ii. Б орлос кая смесь ра: 1-
п1ковал, орга1111чесю1 ii 11o;txo11. Б ылн сл у скали его песпщ1щом против 011ре11е.1енно решена к исполь:ю в а 11 11ю 11 сре;111 ор1·а1111-
чаи. ког;ш 11ро11а;1а:1 11 несь y p oжa ii . го вредите л я , вы можете с:1учаii1ю у111Рпо ческ11х производителеii, 110 :·по, скорее,
К ош1ро�111ссом ста:1 так на : 1 ы вае �1 ы ii житп 11 естественного врага :пого вре;щп? дань 11стор1111, потому что медь. вxo;t}lll\aн н
кш111:1екс11ыii 110:1хо;1. 11:111 lutrP misonneP. ля. Орган11ческ11е 11 ()1ю,:111на�11!'1ескш· 11ро сос тав бордоской смеси, 11ака11:11 ш аето1 в
11 ('IJOBa вы lle 11a ii ;1eтe ЧеТКl!Х 011ре;1е:1ениii извод11п·:111 стараются ра:Juоюпъ врапJв IЮЧВе.
тшл. что вы ;10:1ж11ы 11е:1ап. на в11но1·рал11и тех 11.'111 llllЫX вре;111те:1еii 11а ('flOllX 11111ю Uе.111ко�1 орган11ческий подхо11 : 1а11ре
ке. llр11�1енен11е х11ми к а т о в свод1пся к град1111ках. l ! а11р11 мер , ()ожь11 коро11к11 ное щает 11спо.1ь:Jование каких-либо искус
11co fi xo,:111i\1oм y лля nыживания ло:J t\Н111н лают т:1ю. некоторые 11пщы в Ч ил11 11ита ственно с1111тез11рованных веществ 11а
м у м у. К ак 111щите. :по достаточ110 11111рокщ• ются красны �ш 11ауками. И хотя это тоже виног р адн11кс. В оста.1ьном все з а в 11 сит от
онре;1е:1t•1111е, 11 сю11а автомап1•1еt·к11 нона своего po;ia вме111ательств о н естест венное индиви дуа.1 ьн о го в111юде.1а. Удобрения
;щют все те 111ю11:1110111пе:н1, которые не те•1еш1с вс щеii н :жос1 1стсме, 0110 бол ее гар также до.1ж11ы ()ыть натура.1ь11ым11 - это
ЯВ.'IЯЮТl'Я рег:1а�1е1п11ров;шо ()110;11111а�111- монич110. неЖl'.'111 ра;щк.1:1 ьны е меры с компост 11 навоз.
му. ()орются с сорнякам11 11е с 11о�ю111ью ложногu 110.r1a. 111ой, оче111, 11и:1к11ii и:111 самы й :1y ч11111 ii .
ГОД НА ВИНОГРАДНИКЕ заболеваниям, и некоторые распылители зываются ягоды. Если в период цветения
Работа на винограднике во всем мире помогают снизить риск болезней. Однако холодно или много осадков, то цветение
достаточно однотипна. Однако цикл виноделы-органисты не используют химикаты, проходит менее бурно, что nриводит к сни
каждой операции зависит от погод предпочитая другие методы. Вспахивание жению урожайности. Кроме того, периоди
ных усnовий и климата конкретного верхнего слоя почвы увеличивает поступле чески возникает необходимость обрезать
региона. ние кислорода; в этот момент почвы обычно излишнюю листву. В тот момент, когда ягоды
удобряют. После того как лоза пустила новые начинают созревать, виноделы производят
Зима: листья уже опали и лоза засыпает. побеги, их необходимо закрепить на спе так называемый «зеленый сбор», то есть
Обрезку можно осуществлять в любой ЦJ>tальной проволоке, иначе листва будет искусственно уменьшают количество гроз
месяц зимы. заслонять грозди, и они не сумеют дозреть. дей на лозе. Также они используют самые
Весна: появляются первые признаки роста; Выполняется ПОДВJIЗКа. разные способы, чтобы отпугивать птиц.
молодые побеги необходимо защищать от Леrо: восемь недеnь сnуСТ11 после ПО11впения Осен�.: сбор обычно начинается в сентяб
заморозков практически до начала лета. почек виноград начинает цвеам. Этоr про ре-октябре в Северном полушарии и
Почки очень чувствительны к паразитам и цесс обычно длится десятъ дней, а затем 3(88- феврале-марте в Южном.
Почка на лозе сорта каберне совиньон; обыч· Холод и ос<1дки могут помешать равномер· Ягоды каберне совиньона начинают менять
но они появляются спустя 20-30 дней после ному развитию маленьких ягод пино нуара. цвет. Этот процесс начинается спустя 50-70
того, как лоза просыпается после зимы. дней после окончания цветения.
22 В С Е О Л ОЗ Е
Корд он де Руайа. Такая система часто исполь Лира. Лоза как бы делится по вертикали на две Скотт Генри. Часть побегов направляется
зуется в Шампани, потому что она лучше пере части. Очень часто высота достигает человече вверх, а часть - вниз. Такая система популярна
носит заморозки. ского роста. на более плодородных землях, потому что она
оптимизирует урожайность. В результате стра
дают баланс вина и кислотность.
Дв ойной rюйо. Плодоносящий побег привязывается к прово Женев ская «дв ойная занавесь ». Побеги делятся по горизонтали, а новые
локе, а молодые могут расти свободно. В конце сезона моло отростки растут вниз. Также используется для максимизации урожайности.
дые побеги привязывают к проволоке, а старые срезают. Вина часто имеют тяжелый маслянистый характер.
26 В С Е О Л ОЗ Е
Лргенп 1 1 1 с м 1 ю п 1 е 1111 но11слы 11\JИЛсржива u атом случае и;� него щю11:1 1юдят та к на:� ы - •п об ы ш()ежа·1ъ жар ю 1 х .! 1 у ч е й сол 1 нщ.
ются тра;11щн о н ного метода иррига ц и и . l l е кот о р 1 . 1 е 1 1 ро 1 1 :1 вод1пел и н с доuеря
Меж11у 1т11<1м11 л о з в ы ка1 1 ы ш1 ются канавюt, ют м а 1 1 1 1 н 1 1 юму сбору. Од1 1ако и в том . 11 11
кото р ы е 1 1 ер1юдичсс к и :1атонл н ют водоi i . 11р_v 1·ом l'.'1y•1ae !'бор u 11 1 ю града н ач и н астсн
Этот 1 1 р1щеtт п>ра;що cлoжtll'e контрол и ро тог;н1. кота 0 1 1 1 юл ност ь ю со:1рсл. М но пк·
вать, а та к как в111 югра ю 1 11 к11 11 tх: 1 ю в 1 юм раз также :1а в 1 1 п п 11 от 1 ю ю11ы 1 1 от пша в11 1 1а.
б1 шаются на склонах, он ста 1 ю в 1 пся менее к ото рое 11 1 1 1 ю;1е:1 соб 1 1 рается н ро 11:J В l'С Т 1 1 .
Н А В И НОДЕЛЬ Н Е
В И Н ОДl::Л Ы ЧАСТО У Т В Е РЖДАЮТ, что в и н о н ро и з водится ШI 1 юд •1 е р к н ут ь вкус и аро м а т , а м о жет слел а т ь их
в и н о град н и ке . З н а ч и т л и CJTO, что после сбора уже н и ч е го более сдержан н ы м и . О н может и с кусстве н н о останавл и вап,
н ел ьзя измен и т ь ? Е с л и в и ноград несет на себе отпеч ато к ф е р м е н та ц и ю . Но в том с л у ч а е есл и в и н одел н е будет
терруара, то м о ж н о л и что-л ибо сделать, чтобы как-то его н р и л агать ус и л и й , то даже вино и :1 с а м о го л у ч ш его
и з м е н и п" сдел ать л у ч ш е ? М ожет ли в и н одел творить или же в и н о града в м и ре вскоре п р е в ратится в у ксус. П олому, гос
он дол ж е н н е погубить то, что сделала за н е го п р и рода? О ка пода в и н одел ы , п о м н ите: в ы делаете о ч е 1 1 1, важ н у ю работу.
залос ь , что может. В и н одел м ожет сделать м н огое. О н м ожет Н е подведите!
П режде всего в и нодел должен обладать Дрожжи: исгю.'1 ьэукп ди кие дрож ж и , с радостью вос
н е к и м кон це1пом с воего произ водства: натуральные или культивированн ы е ? н р и н и ма ют небол ьшое отк1юне1111е от стан
какой стил ь вина о н хочет сделать; какие В и н одел ы часто 1юлагаются на натурал ь дарта. потому что это делает в и н а более
н юа н с ы подч еркнуть? Разум еется , этот ные дрожжи , п р исутствующие в погребе и и н терес н ы м и . И э -эа разл и ч н ы х в идов
кон цент также нач и нается на в и н о град н и ж и вущие в кож и це винограда, чтобы о н и дрожжей вино становится более комплекс
к е , но на в и н одел ьне он вошю щастся в нревратил и в и н о градн ы й с о к в в ино. Н о н ы м , хотя такое раз нообразие может п р и
жи:ш ь. П р и этом не важно, испол ьзует л и помимо этого о н и могут использовать и вести к тому, что на каком -то этане фер
он кул ьти в и рова н н ы е дрожжи , н рои:шодит некоторые кул ьт и в и рован н ы е виды дрож ментания оста новится и уже н и как не нач
ли фермс1 1та1 1 и ю в новых дубо в ы х боч ках, жей для получ е н и я более п редс казуемого нется эаново. :'Jто случается в реэультатс
контрол и рует л и тем пературу и бог знает резул ьтата. Если в и н одел в ы б ирает среди ч резмерного кол и чества раэл и ч н ы х бакте
что еще. В м и ре нс су ществует технологий , кул ьти в и рован н ы х дрожжей, то о н может р и й в сусле. В :-пом слу•�ае в и и о будет слад
которые бы строго дел и л и с ь на старо- и в ыбрать именно тот вид, кото р ы й помогает к и м иэ-за остаточного ( нсферментирован
1ювос нетс кис. В Новом С вете в ходят в нодчсркнуть те и л и и н ы е ароматы в в и не, но1·0 ) сахара. Есл и же ви нодел в ы б и рает
моду старые н ресс ы XV в. В Бордо часто л ибо тот, который не имеет н и какого вли я культи в и ро ва н н ые лрожжи, то сначал а он
можно обнаружить оборудование, напоми н и я н а аромат и в кус. должен убить все дикие дрожжи с номо
нающее косми чес кие технологи и . Состав натураль н ы х дрожжей, которые щью сер ы . Вообще сера иснол ь:�уется 1 1 рак
обитают н а в и н о град н и ке, м е н я ется н о т11 чески н а каждом эта не ви нодел ия. Это и
составу год о т года. В и нодел ы , которые атисе r п и к , 11 антиоксидант.
Ка к делают вино
В и н о п р о ходит малол а кт и ч е скую ферме нта ц и ю - когда н е р в н а я я бл о ч н а я кисл ота п р е в р а ща ется в более округлую мол о ч н у ю .
П ока в и н о выдерживается в дубовых бочках или емкостях и з нержавеющей стали, в и н одел может время о т време н и перемеши вать осадок (батто н а ж ) .
Л ибо в и н о сн и м а ют с осадка, осторожно п е р ел и ва я его и з одн о й емкости в другу ю .
В и н о и з в с е х емкостей де густируется, и в случ а е а ссамбляжного в и н а , в и н одел п р и н имает р е ш е н и е, какие б о ч к и или емкости будут участвовать в
ф и н а л ь н о м продукте.
ваются наверху. Такие в и н а 0•1ен ь легко Строение ягоды отсутств и я окс идаци и . Одно и:� хо:1я йст11 в
о н релел и п, на слепой дегуста 1 1 1 1 1 1 : о н и а п ел а с 1,0 1 1 е Sa11t er11es. C l1iitea11 G i lette.
облащ1ют я рко в ы ражен н ы м ароматом в ыдержи вает 111 1 на в цеменп 1 ы х ем костя х
:1сщ'1 щов, жсвател ы ю i i рез 1 1 1 1 ю 1 11 бананов, цел ы м и десяп1ж'п 1 я м и веред тем, как о н и
1 1 0 1 1 х необходимо н ить оче 1 1 1, молод ы м и - разли в а ются н о бутылкам.
снустя 2 - 3 меоща 1 юсле в ыхо;1а на р ы нок. В ьщержка в 11убе совер 1 1 1 е н 1 ю иная. Так
П охожие 1 1 1т н 1 1 и 1 1 ы 1 1 1н� м с н я кпся как структура дуба норипая . в11 1ю н е м н о го
шшоделами во вп·м м и ре. }{аже есл и в вэанмодействует с вшдухом. llервые нес
ч а н ы , куда с клад ы ва ют гро:щи l !l'Л 1 1 ко м , не кол ько лет измене н и я 1 1 ракп1 чески неза
:ткач и вается у г:1ею1с:1 ы й гаэ. O l l обраэует �1ет 1 1 ы . 1ю со временем я1ж11е фруктовые
ся в п роцессе фермента щ 1 1 1 сока на дне ноты становятся более 1 1 11 1 1 1·:1у11 1 сн н ы м и 11
Мякоть
•1ана, н оэтому рано или I I OЗ!\llO O l l вытесн я переходят во втор и ч ные, более :tрел ые аро
е т кислорtщ нанерх. В слу•1ае 1 к 1 1 ол юова- м ат ы . Бо• 1 ю 1 и:� старого 11уба, 1 ю крытые
1 1 н я такого рода фермента ц н и вина нолуча и:шутри 1111 н н ы м к а м н е м , н и ка к не вл и я ют
Сок, который выжимается из мякоти, является
ются 0•1ень я р к и м и 11 фрукто в ы м и . на в кус и аромат в и н .
источником воды, сахара, кислотности и арома·
в и роцессе l l JIO l l :шoдcтвa бел ы х в и н Новые ;1убовые боч к и достаточно с и л ь-
тических составляющих, но это далеко не все,
карбш ш ч ес кая м а 1 1ерация н е и с 1 1 ол ь:1уется ,
что в ягоде влияет на стиль вина. Цвет, танины и 1 ю мен я ют вкус и аромат в и на, и основная
иотому •по в бел ы х в и нах в ре:1ул ьтате некоторые ароматические компоненты берутся 1 юта. котору ю о н и отдают, - это в а н и л ь .
l l OЯ l:JЛЯ IOTCЯ ОЧСН I> стра н н ы е нот ы . из кожицы и, в зависимости от стиля вина и Н о в ы ii 11уб особенно хорошо вза и м одеii
способа ферментации, из стеблей. Косточки ствует с сорта м и каберне сон11 1 1 ьон и шар
Малолактическая ферментация содержат горькие масла, поэтому виноделы ста ,1оне, ноэтому :пи ю 1 1 1 а чаще всего в ыдер
Втори ч ная ферме1 1тащ1я в н н а , но время раются не повредить их в процессе отжима. ж и ваются н М<L'1е11ьких бочках ( 225-л итро
котороii более ре:� кая яб:ю•1 11ая ю1слота вые барр1 1 ю 1 и:н1 бор,1ос ю 1 е барри к и , наэ
н ре н ра щастся в молоч н у ю , н а:1 ы вается Влияние дуба ван н ы е так 1 ютому. что шн1 очень нонуляр
мало:1акп1 ческоii и и 1ю11схоюп ио бол ь В 1 1 1ю м ожет в ьщерж и ваться в сам ы х ра:1- ны в репю11е Бордо ) . О1t11ако есл и 1 1 х
и 1 е i i части в крас н ы х ви нах. Она 11е с ш1 жа л 11 ч н ы х ем костях, в том ч 1 1с.r1 е в н ержавею ИCllO.'I ЫO BaТI, CH l l l l KOM ll HTl' H П l llllO, дубо
ет общ и й уровсн 1, кислотности в lнt Hl'. но щеii ст;u1 1 1 . 1 1е м е н те 11 ж·реве. (Дерево l l l' вые 1 юты выходят на псрвыii нлан и :�атме
/Ll'Ласт его Mt:'l ll'l' нер в н ы м и а гресс и в н ы м , а всета о:шачает дубовые боч к и : например в вакп сортовые характер исти ки того и л н
в кус ш 1 и а - более объем н ы м . В бел ы х а пеласьоне Save11 11ieres в дол и н е Луары и ного сорта. :-Jто кра й н е нежелател ьно, так
ви нах �1а:ю.ы к п 1 •1еская фермента ц и я прои:шодител и 110 траю щ 1 1 1 1 в ыдерживают как в этом с:1у•1ае в и на и:1 ра:1н ы х сортов
;1обав:1яет ноты с:н 1 вочного масла, но в свои 1111 1 1<1 в боч ках и:1 ореха 1 1 .'1 1 1 акаци и . ) В ш 1 ногра,.:1а ста н о вятся ол1 1 1 1а ко в ы м 1 1 на нкус.
1 1е.:1ом п н1жает его с вежесть н фруктовость. бол ы 1 1 и нстве случаев в и н а бу11ут сохра Фра1 щу: к к и ii ;1уб обы • 1 1 ю м е н ее агрес
В :1а н н с и мости от того стиля в и на, который нят�, с ною с вежесть и фруктовые ноты во с и вен, Ш'ЖеJ 1 1 1 амери кански i i , но есл и с
ll Pl'){l l UЧ H Taeт Вl l Н ОДl'Л , о н может HJl ll ЯTb на всех нереч исле11 11 ы х в ы ш е ем костя х , н о американским 11убом обращаться так же,
течение малолакп1'1ес кой ферментащш во тол 1,ко н р 11 услов и и правил ьного хране как с фра�щу:к к и м (в том •нкле реч ь идет о
всех 1 1.•111 в •1асп1 с во и х в и н . н 11я - ;101юл ы ю 11 и :1 к и х тем п ератур и есп'ствен 1 ю i i с у ш ке 11а во:щухе. а не в
печах, н о рас 1 1 1с 1 1:1ен ноii. а не рас 1 1 11лен ноii
;1ревес 1 1 не ) . то амер1 1 ка н с ю 1 е боч к и стано
вятся более «бла трош1 ы м 11 » . ( Француз
ские боч к и обы ч н о стоят в 11ва ра:1а дороже.
чем амер и канские. ) Бол ьше всего и с 1 юль
:1уется дуб и : 1 штатов М и н несота 11 Вискон
с и н . хотя н е кото р ы е 11 1 1 1 юдс:1 ы :�амечают.
что они �·1ают с:1 1 1 1 1 1 ком м н о го та н 1 1 но в ;
не,1аюю 1 1ач<L'I И 1 1 с 1 ю.1 ь:ювап, 11уб 11з ш тата
Орего н . 1ю 1 юка что он не :1авоев;u1 нону
лярност и . Ч то же касается фран цузского
дуба. то он 1 1 1ю11сход1п 1 1 :1 сам ы х раэ н ы х
репнн ю в стра н ы : 11:1 Л и му:о11а ( где каче
ство бо:1ее 1 1 ео;1 н о родно. 1 ю:пому его часто
и с 1 ю.1 1,:1уют ;1:1}1 брен;щ ), Тро н е>, Ал ье и
Н е вера ( 0 • 1 е 1 1 1, 1 н J 1 1 уля р н ы ii 1tуб среди
н и н оnе.-ю в), а такжl' и:1 11с 1 1 артамента Воге
:�ы . С реди 1 па:1 ья н с ю 1 х н ро и :шод ител е i i ,
кото р ы е н рс;1 н о ч 1пают бо:1ее кру п н ы е
боч к н . �'Же "·1остаточно ;·1ан1 1 0 нол ьзустся
нону:ш рнопъю :tуб и:1 Ю гос.ыв11 1 1 . Н е м е ц
ю1ii :1уб 1 1 р и ;1ает вину 1 1ерl" 1 н ы е отте н к и .
Помимо всего н роч его на р ы н ке 1 юя вляет
ся дуб 11:1 Роtт 1 1 1 1 и Венгри и .
Н о на хара ктер в и н а нл ия ет не тол ько
Ферментация красных вин в Domaiпe de Chevalier в апеласьоне Pessac-Leogпaп в Бордо. Мацерация ;1уб. 1ю 1 1 с н особ и : 1 готовл с 1 1 и я c a м o ii
также проходит в емкостях из нержавеющей стали, после чего вино переливают в баррики, где боч к и . В 1 1 н о,1е:1 ы экспер и м е н т и руют 11 с
начинается малолактическая ферментация. ;пи м , 11 1 1 ракп1 ческ11 у каж11оп> вел и кого
Н А В И Н ОДЕЛ Ь Н Е 3 1
(АГИОРГИТИКО) ::f
падам и тем 11ератур. А с ноя в;1е11 ием новых
AGIORGITIKO
---- - - - --- ---- --------- тех нологий в111 юде.1 1 1 я в 1 1 11а н олучаются
Соглас н о н екоторым источ н и ка м , этот бсзунречнu чисты м и , с веж 1 1 м и , 1 10 бесха
сорт, который я вляется 0;111 1 1 м нз сам ых рактер н ы м и . Н а верное. ноэтому они и нс
нопуля р н ы х н Гре 1 111 1 1 ;1,ля нро11:1 водства смогл и пробиться в категорию прс�ша:н,
крас н ы х в и н , на самом деле вовсе не сорт, а ных ВИН.
поражен н ы й в 1 1 русом к.1он. Иэ аг11орпп11- Бо.1 ы 11ая часть в и н о града и : � Л <� - М а н 'l и
ко делают розовые 11 крас н ые ви на, а вре 1щст на н роизводство д11сп1ллятон, кото
менами даже с:1адю1е н н на 1 1:1 1 юдвялс11 1 ю рые ;юба в:1я ют в херес н ы й бренди и в пор
ю па сол п не в 1 1 1 1ограда. П р и работе с эт1 1 м тве i i н ы л:1я повышения со11сржания ал ко
сортом 11еобхlщ11 мо контро:шровать уро гол1 . Ино1ла его смеш и ва ют с крас н ы м н
жаii 1 юсть. П о м и м о :>того, 011 достаточно в и н а м н 11 нолучают деш е в ы е 11 легкие
неусто i i ч п в к заболева 1 1 1 1 я м 1 1 вирусам. Е го ро:ю в ы е 11 1 1 на. П р и верже1щы трад и ц и й
выращи вают в репюис П е:юпоннес, где пэ бу;1ут с <Jаст:111 в ы у:шать, что некоторые
него делают мо носортовое в и н о Nешеа 1 1 ронэ нодитсл и все еще делают вина 11:1
тем 1 1ого цвета с я р к 1 1 м 1 1 нота м 1 1 н ря ностсй Лозы сорта альянико на склонах горы Вультуре, сорта aiipeн по старой технологии н бол ь
и сл ив. ;)тот сорт выращ11 вают на высоте от в Базиликате на юге Италии. Внезапно альянико ш и х е�1костях с лосту п о м к ислорода.
250 ;1,0 800 м 11ад уровнем моря, а самые стал очень модным сортом из набирающего Такие вн на чаще всего не экспорти руются ,
дол гож 1 ш у щ 1 1 е лозы растут н а с клонах популярность региона. На рынке их становится и их �южно наiiти 1 1 с кл ю•1 1 пс.'1 ы ю внутр11
Aspгoka111lюs. Агиорппико обладает нас ы все больше, а также появляется и альянико из реги она. Л у ч ш и е щю 11звщщтел 11 : ( Испа-
ще1 1 1 1 ы м нветом 1 1 ароматом . хорошо сме Австралии. 1 1 1 1 я ) Ау н s о , V i пTcola cle Cast i l la, Rod rigнez
ш и вается с каберне сов и н ьоном, а также у Beгger.
(АЛЬБдНА) �
п о;1хо11,1п для н з готовл е н и я п риятн ы х
ро:ювых в и н . Е го также называют Mm1ro Riveг. Лучшие пронз водите:ш : ( Ита:1 и я )
ALBANA
- - - - ----- - - - -
Nemeas ( мавро иемсас ). Лучшие 1 1 роизво Basi l i u ш , A п t o n i o Caggiano, D ' Angclo, Этот совер1 1 1 е 11 11 0 не 11рои:шодя щ и ii н и ка
д11тел и : ( Грени я ) A п to пopou l os, Boutaгi , D ' A п t i c h e Тепе, De C o п s i l i i s , D i M aj o кого впе•1ат:1 с ш 1 я итал ья н с к и й сорт. кото
Gaia, Skoшas. Nшап tе, Feшl i d i S a n Gгegorio, Galaгd i , Lc р ы й , однако, нолуч ш1 статус D O C G А l Ьа
п1ссi , Fattoгia Paгa<l iso. Тгс :\l o п t i . Uccel l i Rabo d e Ovel ha). А �южет uыть. нее ;1сло в HOCT l l . l lo сепщня <L'l l l ПJТe растет там Л l lUO
н a . ZerЬina. неожиданн ы х сочета н 1 1ях ннна с едой. Луч на верш инах хо.пюв. :11 160 в ;10.1 1 1 не. Boш·
4 шие производ1пе.ш: ( П орту га.1 1 1 я ) Caves gogne Al igote часто и с 110:1 1,;1�·ют д.1я приго
ALBARI NO (AЛbБ� P �HbOl Aliaш;a, Qui nta dos Roqt1es, Sogгape. товления коктеii:1я « Кн р » (01е11 1 1 1 вая его с
С м . с. 36-37. л икеро�• С ге111с <le Cassis). 1 10 в хорошие
годы в Bot1zeгo11 1 1 Сбtе Cl1alo1111aise появля
ALBAROLA (АЛЬБАРОЛА) '8f
-- --- - - - -
ются оче 1 1 1, с всжне 1 1 яркш· вина с нотам 1 1
И та:1 ьян с ю 1 i i сорт 1 1:1 :1 1 1 г�·р1 1 1 1 . ш которого Этот сорт нредrюч 11тает жарк1 1 i i к.11 1 м;п 1 1 карамел н . В :Jп 1 х рег1 101 1ах �· <L·ш готс есть
1 1 ро11зво.1ят неiiтра:1 ьные сто:ювые вина. В я вляется гибридо�1 Pet it Bot1sc het ( 1 1п1 собстве н н ы е а 1 1 е:1асыш ы . Н е которые
репюнах La Spezi a 11 C i 11 ч t1et erre его буше) и гренаша. Е го сш;1;t·1 Л11рн Б�'111е в образцы можно выдерж 1 1 вап,, 110. по бол 1,-
ис1 1ол ьзуют в асса�1G.1 я ж н ы х вн нах. 1 66 г. Сам птн буше в свою очередь яв.'1яет 111ей част11, такнс в 1 1 на нужно 1 н 1ть �ю:юлы
ALBILLO (дЛЬБИЛЛО) §f
ся п 1бр1 1дом Teintшieг du Сlи'г (тентурье лю м11. Али готе не сам ы �1 :1у•1 1 1 1 1 1 м обра:юм
шер} 11 Aramon ( Арамона. с�1. с. 38), ны веден вэа и м одеii ствует с ;1убо\ 1 . Е го также
Бе:1 ы й 1 1 с па н с ю 1 i i сорт ш 1 нограда с 1тз ю l \1 н ьш Анри годам11 ранее. И х 1 1е:1ью бы.10 сш 1 1 С 1 юл ьзуют в асса�16.1яжс 1 1 р 1 1 нрон:шод
уровне�• к11с.1опюсп 1 . Г: го можно найти •1 • 1 дать сорт винограда, которы й будет об:1адать стве 1 1 гр1 1стого вина Cre111a11t ,fe Вошgоgне.
нccii стране. 1ю бо.1 ы11е всего его выр<�щ 1 1 - 11асьнцен11ьш цветом для ассамбляжа с сор Немного ал нготе выращн нается 11 в южноii
вают в окрест ност я х М адр нда . .·1 уч ш 1 1l то�1 ара�ю11 , обладающим более интересны частн доm 1 1 1 ы Рон ы в а11с.'1жъоне Die.
н ро11звод 1 псл 1 1 : ( И с па н н я ) Dehesa d e 1 0 \ 1 1 1 органо.1с1 п 1 1 чссю 1 м 1 1 характеристиками В Восточ 1юii Е нроне :пот сорт 1 ю 1 1уля
Ca11011 igos. 1 1 б.1едньщ цвсточ. А11 1 ка1 1те буще быстро рен в Росс 1 1 1 1 . Бо.с1 гар111 1 , Рум ы н и н 11 стра
ALEATICO (ALEATICO) '§!
по.1уч11.;� распр1х-ра11е111 1е на юге Франции, нах С Н Г, но так как н 1 1 1 1 о градн 1 1 ю 1 разб1 п ы
) после 1 .:> г. ero 11ача. 1 1 1 высажнвать 1 1 н а на равн и н н ы х участках 1 1 урожа й н ость
Из сорта а:1еат1 1 ко в лучшем с.1�·чае де.1ают rо-запа.'lе ( в то 1 ч 11с.1е в Бордо). 1 1 в Бур- довол ь н о в ысока, качество оставляет
слад к н е аро�1ат н ы е десерт н ы е в и на. .1· 1 "' .1уары. 1 lспанская вt•р- желать лучшего. Немного а.11 1 готе можно
Может бып" это мутирова в ш и й в крас н ы й сия сорта ,, J В< рнача nппоrеоо ( 01 найти в Чили и Калифор н и и . Лучшие 11ро-
сорт Musrat В/апr ii Pl'fir Gmin ( мус кат Гарнача. с. 92- 1 0 1 ). 11зводите.1 11 : ( Бургундия ) ·
d АU\'епау.
nлан а ПТll гра н ) ( с м . С. 1 4 4 - 1 53 ) , ПОТОМУ В настоя шее вре�1я этот сорт не -· �1 Вouzereau. Coche- Dury. А Ente. J - H Goi
что он обладает точ но так н м же нас ы ще н былоii нону.1я р ност1 1 . 1 1 н о �1ноп1х репю sot. Jayer-Gilles. Deпis �loпet. Tollot- Beaut ,
н ы м аромато�1 р<д В Ита:1 1 1 1 1 он растет в нах его бол ы н е не 11a i i п 1 . ( Е го партнер по ..\ e t Р de \'il lai ne.
ALТESSE (АЛЫЕСС) f
Л а щ ю 11 l lyл 1 1 1 1 , на юге Тос ка н ы , острове ассамбляжу арамон также ндет на спад. )
Эл ьба 11 на фра 1 1 1 1у:кком острове Корс н ка. Ал 1 1 ю111 те бу111е характершуется ран н 11 м
Е го также н ы ра щ 1 1 вают в Ка:�ахста н е . в ы зрева н и е м 1 1 высокоii урожаi i ностью, С м . Rot1ssette. с. 206.
Узбек1 1ста 1 1 е 1 1 Ч 1 1.1 1 1 . Редю 1 i i ne.1 ы i i сорт поэтому неу.1 1 1 в 1 1 те.1 ыю. что вина 1 1:1 него
Aleatico Bianco ( а:1еатн ко Gы1 нко) �1енее 110.1учаются 11лос ю ш 1 1 11 1 1 1 1экоа:1 кого"1 ь н ы
ALVARINHO (дЛЬВАРИНЬО)
--- - - --- - -- - - - --
5,_
- - - - -- -----
аро�1атн ы i i . че�1 :\!�·с кат. Л �·ч н 1 1 1 е 11ро 1 1зво �1 1 1 - на 1 1;10доро;1н ы х ра в н н нах юга Фран С�1. Albari пo. с. 36-:П.
д 1 пе.1 11 : ( И та:1 ш1 ) Л\· ig110 11(·si. 1: га 11сеsсо щ 1 1 1 урожаi i н опъ достн гает 200 г.1/га.
Ca1нl ido. В п ротугал ы· ком Л l e п tej o 1 1 з а:1 11ка11те
AMIGNE (АМИН) !1f
буше делают 1 1 ростые. 1 1 0 ка•1 естве11 1 1 ы е В м 1 1 ре существует тш1 ько 20 га в 1 1 ноград
в н на нас ы ще н н о го н вета с 1 1 1 пенс 1 1 в н ы м 1 1 н 1 1 ков этого сорта. 11 1 6 1 1:1 н 1 1 х рас по.'юже
фрукто в ы м и нотам н . Г: го также в ы р а щн ны в Швеi i 1 1ар1 1 1 1 в окреспюстях города
вают в Централ ь н о й И тал н и . б ы в ш е й Ветро. Вина чаще всего 1 1 �1сют неuо:1 ьшос
Ю госл а в и и , Северн о й Афр и ке и Израиле. коли чество остаточ ного сахара. ноэтому нз
В Чили его с м е ш и вают с каберне сови этого сорта и ногда дс.'1ают в и н а по:щнего
н ьоном, а само п о себе это вино обладает сбора. В кус этого вина не�1 1 1опJ напом и на
жест к 1 1 м 11 тан и на м и и п.1отной структу ет в кус ржаного хлеба 1 1 11е от.11 1чается
рой_ В Кал нфор н 1 1 1 1 ал 1 1 ка11те буше был высоким уровнем ю 1 сюп юсп 1. как в н р 1 1 н
� � - --
-.... с-.- ....... � n-
фаворитом во время «сухого закона», но ципе и ржапоii хлеб. Луч 1 1 1 1 1 е нро11звод11те
f'lltUtМ.)(I
, Of IТ-'I Y
затем кол и чество н осадок с и л ь н о с низи л и ; ( Ш ве i i щ1 р 1 1 я ) Bo11 v i 11 . Fo11 ta11 11az,
лось. Н е котор ы е серьез 1 1 ы е ви нодел ы из J-R Gеппан iег. Ca\·es J 111esc l1 .
ANCELLOПA (АНСЕЛЛОПА) �
Francesco Candido дол 11 н Напа 1 1 Со11ома работают с этим
Прекрасное сладкое вино с ароматом роз из сорта сортом 1 1 де:1ают м я с 1 1стыl', 1 1 ол н отелые,
алеатико. Его практически невозможно сочетать м о щ н ы е в 1 1 11 а . Л у ч ш и е 1 1 ро 1 1 :шод1пел и : Этот сорт ш 1 1 1огра;1а нхо;н п в состав в и н
с едой; лучше всего подавать после ужина. ( Калифорн ия ) Papag н i . St JC' ra пcis. To po Lambrнsco ( с м . с. 1 1 6) . О н растет 1 1 в дру
los at R н ssian River; ( П орту гал н я ) Qu inta гих в и ноде.r11, чес ю 1 х рег1 1ш 1ах Итал и и , а
d a Abrigada, Qн i n ta <lo Саппо. Esporiio, также в Лргент1 1 не. Е го сме11 1 1 шают с сан
(дЛЬФРОЧЕЙРО_ ПРЕТО) '§!
ALFROCHEIRO РRЕТО
����������
Hcrdade do M o u c h ao. J Р Ra 111 os, О F J джовезе 1 1 11ру п 1 м 1 1 сорта�1 н , нотому что он
V i n hos. хорошо вы:�ревает н нрндает в 1 1 нам более
ИНФОРМАЦИЯ ДЛЯ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ ras, Qui пla da Fraпqueira, Muros de Mel Десят�. португальских вин
gac;o, Q u i пlas de Melgac;o, кооперати в Моп Quiпta de Alderiz Vinho Verde Alvarinho
Синонимы и местные наэвания сао, Qui пta do Мопtе, M a п uel Rodгigues de Quiпta da Aveleda Vinho Veгde Alvarinho
Альбариньо - это испа н ское название Oliveiгa, Doiia Раtегпа , Ма поеl Salvador Апtбпiо Esteves Ferreira Quinta de Soalheiro
сорта . В Португалии его назыв а ют Альва Регеiга , кооператив Ропtе de Lima , Casa de Vinho Verde Alvarinho
риньо. Кроме того, в Португалии он и зв е Sezim , Sogгape; остал�.ные регионы Пор Muros de Melga�o Vinho Verde Alvarinho
сте н как Caiпho Вгапсо (кай но бран ко ) . тугалии D F J Viпhos, J ose Ма гiа da Foпseca. Quiпtas de Melga�o Vinho Verde Alvarinho
Испа н ский A/bariп В/апсо (альбарин бла н Кооперсrrи в Моп�ао Deu /а Deu Vinho
ка ) скорее всего одно и то же. ВИНА, КОТОРЫЕ СТОИТ Verde Alvarinho
ПОПРОБОВАТЬ Maпuel Rodrigues de Oliveira Encosta dos
Лучшие проиэводители Десят�. испанских моносортовых вин Caste/os Vinho Verde Alvarinho
ИСПАН ИЯ/ Галисия/ Riа s Baixas Ag пu Agro de Ваzа п Gгanbazdn АmЬаг Rfas Bai Doiia Paterпa Vinho Verde Alvarinho
sdei, Агgо de Ваzап, Aldea de Abaixo, As xas М а пое l Salvador Pereira Dom Salvador
Laxas, Domfпguez Вогга jо, Castгo Магtiп, Adegas Galegas Don Реdго de Soutomaioг Vinho Verde Alvarinho
Coпdes de Albarei, M a rtiп Сбdа х, Gui пla de Rfas Baixas Sogrape Morgadio da Тогге Vinho Verde A/va
Couselo, Gгапjа Fillaboa, Adegas Galegas, Martiп Сбdах Rfas Baixas Buгgans rinho
Lagar de Besada, Lagar de Forпelos, Lusco do Lusco do Miiio Rfas Baixas Lusca Albaгfno
M i ii o, Marques de Vizhoja, Geraгdo Meпdez, Marques de Vizhoja Тогге de М оггеiга Rfas Семь а ссамбляжных вин
Morgadfo, Nora, Palacio de Fefi ii aпes, Pazo Baixas Aldea de Abaixo Rfas Baixas Sefiorfo da
de Ba rra пles, Pazo Sап M a u ro, Pazo de Gerardo Meпdez Rfas Baixas do fеггеiго Тогге
Seiioraпs, Pazo de Villarei, Robaliiio, Bodegas Cepas Vellas D F J Viпhos Grand:Arte Alvarinho/Chardonnay
Sal пesur, Saпliago Ruiz ( Bodegas Lап ) , Terras Adegas Moure Моuге Abadia da Cova Ribei Jose Maria da Foпseca Guinta de Camarate
Gauda, La Va l, Va l m i ii or, Va l d u m ia; Ribeira га Sасга Albaгfno Вгапсо Seco Terras do Sado
Sacra Sасга Adegas Moure . Pazo de Barraпtes Rfas Baixas Adegas Galegas Rfas Baixas Ve igadares
ПОРТУГАЛ ИЯ/Viпhо Verde Qui пta de Pazo de Seiioraпs Rfas Baixas Selecci6n de Saпtiago Ruiz Rfas Baixas
Alderiz, Quiпla d 'A lem, Gui пla da Aveleda, Afiada Terras Gauda Rfas Baixas
Qui пta da Baguiпha, Casa de Com postela, Bodegas Salпesur Rfas Baixas Condes de Adegas Valmiiior Rfas Baixas Ddvila Joven
Апtбпiа Esteves Ferreira, кооператив Felg uei- А/Ьагеi СагЬа//о Galego
38 ARAGON EZ
---- -- --(АРАГОНЕЗ)
ARAGONEZ �
----- - ---- ---
н 1 1 на. Ес:1 1 1 ;пот сорт с м е ш и в а ть с Gгos
( гро) 11 1 1 п 1 мансенrом, а также с СошЬи
См. Teшpraпi l lo с. 256-265. ( корбю), то вина становятся более легк и м и
ARAMON (АРАМОН) �
и интерес 1 1 ьш 1 1 .
AUBUN (0БЭН) �
он также 1 1 е н 1 п с я за в ы с оки й урове н ь �1у вину Roero и з сорта неббноло, но сейчас
к 1 1 с:ютносп 1 . Другие назва н 1 1я - A rinto ло уже не 11ракти куется. Кроме того, из
Cachudo ( а р 1 1 1 1 то качудо ) , A rinto Miudo сорта apнeiic делают очень приятные вина 11 Этот сорт когда-то бы.1 популярен в Среди
( а р и н то м 11 удо ). A1"into do Dдо (ар и нто до в Австрал и и . Л у ч 1 1 1 1 1 е производител и : земноморье, но ceiiчac его замещают други
дао ). Arinto c:a/ego (ар11 нто галего) и дру ( Итал и я ) Аlшопdо. Araldica. Brovia, Caпet �ш сорта м и бо.1ее высокого качества. В
гие - это с 1 1 нон 1 ш ы аршпо. Лучшие произ ta, Ceretto, Casciпa Cl1 icco. Correggia, Del на<1а.1е 1 830-х гг. несколько н обе гов бы.�о
во;щтел и: ( Португа:1 1 1 я ) Akaпtara, Agricola. tetto, Giacosa, MalaЬaila, Malvira, Aпgelo вывезено в Австра.1ию. Кроме того. встре
Qt1 i 11ta clo Avelaг, Qt1 i 11ta clo Boavista, Caш Negro, Рпшоttо, Viet t i , G i a п п i Voerzio; чается и в Ка.1ифорн и 1 1 .
AUXERROIS (0КСЕРРУА) �
polargo. J М da Foпseca. Qнiпta da М н гtа. ( Австрал и я ) D 1·ошапа Estate. K i пgstoп;
Lt1Ts Pato, Qнi пta dos Pesos. Qн i пta da ( С ША) Seghesio.
ARNSBURGER (АРНСБУРГЕР) gW
Rо1пеiга. Qн i пta do Val(loeiro. Ca\·es Velhas. Это с 1 1 1 1 о н 1 ш сорта Cot ( кот). 1 1.1и мальбек,
ARNEIS (АРНЕЙС) gW
1 1с 1 ю: 1 ь:1 уе м ы i'� в а н ел ас ьоне Cahors. Ко гда
Этот неме ц к и й г 1 1 б р и д двух к л о н ов то он в ы ра щ и в ал ся в 30 департаментах
Э.1егант11 ы i i сорт в и нограда из П ьемона с р1 1с.1 1 1 н га растет н<� о с трове М адейра, где из Ф ра1щ1 1 1 1 . но ceiiчac его оста.юсь кра й н е
аро�шпщ ;,к;юп 1ческ11 х фруктов нача.'1 него де.•1ают сто:ювыс в и на с легким цве ма.ю. с � 1 . М а!Ь е с . с. 1 1 8- 1 1 9.
11оя в:1яты·я в ви.Iе �ю н осо ртовы х вин отно точ н ы �1 ароматом.
----- -
AVESSO ggf -- - -----
-- - -- ---
(АВЕССО)
ARRUFIAC (АРРУФЬЯК) gW
с ител ы ю пе;щ вно. П о трад и ц и и небол ьшое
ко:1 1 1честно apнeiica .<обав.1ял 11 к сорту Neb П орт�' га:1 ьс к и й сорт. который в основном
/Jiolo ( l!l'{)()1 ю.ю ) щш пр о и з вод ств е в и на С о рт в шю1·рада. которы ii растет н а юго-за- в ы р а щ 1 1 вают к юго- востоку от \' i п l1 0
Вагоlо ,1:1я того, чтобы оно стало мя гче, по;1- 1 1 а.<е Фра н ц и и . В а 1 1елас ьо н е Расhегепс сlн \" е п l е 1 1 е;1а:1еко о т ре к и Дору. Т а к к а к это
Т(ШУ на в 1 1 1 ю гра,1 н 1 1 1«1 х ;ю с 1 1 х нор сохра н и \!ic-Bilh на с е в ер о- во стоке от Б еа рн а ш высо коурожаl1 н ы ii сорт, то о и н а получа
: ю с ь 11ес ко:1 1, ко :ю:з ;пого бе:юго сорта, него .<е:� ают тяже:ю ватые, парфю м н ы е ются бо.1ее с 11 1 1 ртуоз н ы м 1 1 и м е н ее
BAR BAROSSA 39
BARB E RA ( БАР Б Е РА )
Зл l l Р Е Д ЕЛ Л М И И т лл и и И З Н ЕСТl/ О , что этот сорт - второii в молернистами относител ьно 1 1ебб1юло, 1 10 в случае с барберой
! I ьемонте после 1 1еббиолu. Однако, в И тал и и он пол ьзуется разноглас и й практически нет: все я вл я ются п р и вержен нами
куда бол ь ш и м с н росом. Е го в ы ра щ и вают но всей стра н е и сме современного стиля и выдержки в барри ках.
ш и вают с друп1 :\1И сорта:\1 1 1 , порой в вес ьма неожида н н ы х В ы сокая кислотность делает этот сорт идеал ь н ы м для жар
ассамбл я жах. И :J барберы дел ают совершен н о раз н ы е сти л и кого кл и м ата, а н и з кс;>е содержа н и е та н и н о в и насыщен н ы й
в и н , нач н ная о т легких н моло;1 ы х 11 :1ака н ч и вая те:-.111 ы м и , цвет обес п е ч и в а ют е м у м есто с ре11 11 мод н ы х стилей в и н .
1 1 ас ы щен 1 1 ы м 1 1 11 сер1,ез н ы м и в и на:\1 11 , выдержа н н ы м и в барр 1 1 - Н о в ы й С вет с 11 л ыю :1аи н тересовался 1пал ь я н с к и м и сорта м и , а
ках. Н о в ы е барр и к н н рекрас но но;1ходят д л я выдержки в и н и з барбера отл и ч но 1 1 ерсносит жар к и й кл и мат. Этот сорт уже
сорта барбера, 1 10то:\1 у ч т о о н и 1 юдчерки вают отте н к и в 1 1 ш н 1 1 и некоторое время в ы ра щ и вают в Северной и Южной Амери ке.
в и ш невоii косто ч к и . Но есл и во время в ьщерж к и в дубе в и н о До того как там 1 юя вился каберне, барбера был одн и м иэ глав
станов ится более комн"·1екс н ы м , о н о , к сожал е н и ю , теряет ных сортов Кал ифорюш , в том ч исле и 1 юто:.1у, что м ногие
н е которые свои сорто в ы е характеристи к 1 1 . По:.нню :хюго, на в ш юлел ы б ы л и родом н з Итал и и . То же самое можно с казать
р ы н ке есп, м н ого ярких, слож н ы х обра:щов иэ сорта барбера. и об Аргентине, Гl!е также бы.1 0 :.1 1юго э м и грантов иэ Итал и и .
которые 1 1 1 1 ко г;щ не сонри каса_·шt ъ с дубо:\1. Неоютря на т о что в осношю:\1 из барберы делают простые
Этот сорт 1 10я вш1ся на хол мах Monferrato 11 1 1е1пра.л ы юм J1 1,е в и н а н а кажд ы й ден ь, можно наiiти и более элегантные образ
м о 1 пе, г;1е 110 сих нор :1а1111 м ает луч ш ие участки. В Barolo и Barba ны с хоро ш и м 1 ютен ш1а_•ю:\1 . Д;1я :пого необхол и м о 1 1 оддерж и
resco он ус1унает луч шие места сорту неббиоло. О коло 1 ю1юш1 1 1 ы вать н изкую урожаi i н ость.
виноград н и ков в П 1,емо1 1те отведено под барберу, и И:\1ет ю отту Барбера более у вере н н о обос новался в Н о во:-.1 С вете, ч е:.1
ла и щюисхолят сам ые лучше обра:щы в и н . Наиболее комплекс неббиоло. В австрал и й с ком регионе Barossa поя вля ются оче н ь
ным я вляется ВагЬега cl 'Alba; ВаrЬега d'Asti облалает бо:1ее свет в п е ч атля ющие образн ы .
л ы :\1 1 1нетом, 1 10 1 1 р 1 1 :JТО:\1 0•1е 1 1 1, ;).•leГaJ IТl lOl' 11 сложное. в J1 1,e:\10ll Есл и же говорнть о Евроне. т о барбсра растет в С.1ове н ш 1 .
тe 1 10стоя 1 1 1ю 110:1 1 1 и кают сноры между тра;11щио1 1аJ111ста:-.1 11 и Гре1 щ и , Рум ы 11 1 1 1 1 1 1 И :1ра11.1е.
Дегустационные характеристики
Су ществует н е с кол ько cп 1.1eii в 11 н бар
бера: :1 с г к и е , с ф р у к то в ы м и н о та м и
( в 1 1 1 1 1 1 1 я ) ; 60:1 ее ПО.'l l ЮТел ые. с отте н ка
:\1 1 1 :1acaxapc11нoii и :1а6роюш 1 1 1 е й ч е р н о й
11 1 1 1 1 1 ш 1 ; 6олее округлое, в ыдержан ное в
6ар р 1 1 ках, с нота м и слив и п р я н осте й .
:1 т о ca:\1 ы i i ссры�з н ы й с т и л ь , но 6арбсра
н 1 1 когда не 6удст сто.1ь же э кс 1 1 ресс 1 1 в
н о i i , к а к , н а 1 1 р 1 1 мер, ка6ерне с о в и н ьо н .
В с:1 у ч аl' 1 1 ере:Jре в<ш 1 1 я н в и н е ноявля
ются ноты 11:1 ю м а . но K l l C: I O Тl l O C T h 11 Podere dell'Olivos
11 1 1 кш-да нс 11 0;1вою п. Я н а,1еюсь уви- Когда Джим Кленденен был главным виноделом в
11еть все 6ол ь ш е обра:щов нз этого сорта калифорнийском хозяйстве Аи Воп Climat, он
в 1 1 н о 1-ра;щ в 6у;1ущс �1 . работал во французском стиле. Поэтому когда ему
захотелось поэкспериментировать с итальянскими
сортами, он создал эту линейку. Его вино из сорта
барбера обладает глубоким темно·рубиновым
цветом и яркими танинами.
�
�1i
LANGHE
Вино Впссо dе//'Иссе//опе от Braida в 7 980-х гг. � 111 0.... С0..'111ОU.ЛА
�""-"'"'
стало прорывом для сорта барбера. В те време --"-"� <:.... '
на никто не делал барберу с отдельного вино · .: .L �
Z L. .и
градника и не выдерживал это вино в барриках.
Впрочем, после появления его на рынке, другие
производители взяли это на заметку. Изначаль Elio Altare
но это вино попадало в категорию Viпo da Tavo·
�' - •.
Lan91 о т Altare - образец современного подхода к
/а, но сейчас у него есть собственный сорту барбера в Пьемонте. Вино выдерживается в
-
апеласьон DOC ВагЬеrа d'Ast1. барриках и обладает яркими фруктовыми нотами
БА Р Б Е РА 4 1
ИНФОРМАЦИЯ ДЛЯ ПОТРЕБИТЕЛ ЕЙ е Vaglio Serra; Longhe Elio Alta re, Bongio Дес•ть вин Borbero d' Asti
vanni, Frate l l i C i g l i uti, C lerico, Luigi Einaudi, Lo Borbotello ВогЬего d'Asti Supeгioгe Vigna
Местные назвони• Gaja, Fiorenzo Nada, M a rchesi d i Gresy, dell'Aпgelo
ВогЬего d'Asti (б о рбер о д' ости } , ВогЬего Monlerrata Giulio Accornero е Figli, La B a r Bovo ВагЬего d'Asti Supeгioгe Stгadivoгio
Dolce ( б о рбера дольче}, ВогЬего Fine {б а р batella, Rocche dei M anzoni, Emilia-Romagno Вertelli ВоrЬега d'Asti Sоп Antonio Vieilles Vignes
бер о фи не ), Barbero Forte (б ор бе ро фа рте}, Montesissa, La Sto pp a, La Tosa . Braida ВогЬего d'Asti Вгiссо dell' Uccellone и
ВогЬего Gгosso (б о р бер о гр осса ) , ВогЬеrо АВСТРАЛИЯ Brown Brathers, Crittenden ВогЬега d'Asti Ai Suma
Ricco (ба рбера ричч о ) и ВогЬего Vего {б а р Wines, Dromano E state . Сорра ВоrЬега d'Asti Pomoгosso
бера вера ) . США/ Калифорнм• Bonny Doon, 11 Podere Franco М Marttne lli ВогЬего d'Asti M ontгuc
dell' Olivos, Renwood, Seghesio. Pietro BarЬero ВогЬего d'Asti Lo Vignosso
Л учwие производители АРГЕНТИНА N ieto Sene�ner, Norton. Prunotto ВогЬега d'Asti Costomiole
ИТАЛИЯ/Пьемонт/ ВоrЬеrо d' Albo Gian Scorpo ВогЬего d'Asti Lo Bogliono
lra nco Alessandria, Elio Altare, Azelia, Enzo ВИНА, КОТОРЫЕ СТОИТ
Boglietti, Brovia, Cascina Chicco, Ceretto, ПОПРОБОВАТЬ П•ть ИТОЛЬRНСКИХ вин из сорта борберо
Cigli uti, Domen ico Cclerico, E lvio Cogno, Дecim. вин ВаrЬеrо d' Albo Giulio Accornero е Figli ВогЬеrа del Моп
Aldo Conterno, Giacomo Conterno, Conter Elvio Cogno Borbera d'Albo Вгiссо del Мегlо fеггаtо Sирегiоге Вгiссо Battisto
no-Fantino, Corino, Correggia, Elio Grasso, Aldo Contemo ВогЬего d'Albo Сопсо Тге Pile Elio Altore Longhe Loгigi
Giuseppe Mascarello, Moccagatta, M a u ra Elio Grosso ВогЬего d'Alba Vigna M a rtino Gojo Langhe R o ss o Sito гe y
Molina, Monfalletto-Cordero di Mantezemo Armondo Porusso ВагЬега d'Alba Ornoti Lo Stoppa Colli Piocentini ВагЬега della Stoppo
lo, ОЬегtо, Arma ndo Parusso, Pelissero, Ferdi Ferdinondo Principono ВагЬеrо d'Albo Pian Lo Toso Colli Piocentini Gutturnio Vignomoгello
nando Pri ncipia no, Prunotto, Ratti, AIЬino Romuoldo
Rocca, Bruno Rocca, Luciano Sandrone, AIЬino Rocco ВогЬего d'Alba Gepin Пяь вин из сорта барберо из Новоrо Света
Paolo Scavino, La Spi netta, Va jra, M a u ro Poolo Scavino ВагЬеrо d'Alba Affinoto in Coгoti Вonny Doon Ca'del Solo ВоrЬега (Калифорния)
Veglio, Vietti, G i a n n i Voerzio, Roberto Voer Vietti ВогЬега d'Albo Sсоггопе Vigno Dromono Estote «i» ВогЬего {Австралия}
zio; Borbero d' Asti Arald ica/ Alasia, La Bar Vecchia 11 Podere dell' Olivos Santa Maria Volley
batella, Pietro Ва гЬего, Bava, Bertelli, Braida, Gionni Voerzio ВогЬего df\lba Ciobot dello ВогЬего {Калифорния}
( БЛАУЭР ШПЕТБУРГУНДЕР) �
BLANC
- -- -
DE MORGEX (БЛАН
-
--- - -
8LAUER SPATBURGUNDER
Сорт 11 1 1 1 1о града с ю 1-о-запада Фра н ц и и , А втохпн 1 н ы ii 1 1 та:1 ьянск1 1 i i сорт, небол ь-
нозможно, гибр 1 щ фол л ь бла н ш 1 1 сов и н 1,0 1 1 1 1 1 ос ко:1 1 1 ч ество которого растет в Балле l l e м e 1 1 к 1 1 i i с 1 1 н о 11 1 1 м п и н о 1 1 уара ( с м . с .
блана. Аромат немного наrюм 1 1 11 аст сов 1 1 - д ' Аоста. И:1 него : 1елают сто:ю в ы е в и н а , 1 74 - 1 85 ) . Ky;ia бо.1 ее рас 1 1 ростране1 1 0 1 1а:1 -
ю,0 1 1 бла н . В 1 1 1 ю 1 ю.1учае1тя достаточно н 1 1 11а катеюр1 1 1 1 D U C 11 1 1 гр11стыс. Стиль - ва1 1 11 с ш 1 1 етбу рг�· 1 1дср.
п 1 1 1 ртуоз н ы �1 . 1 ю:�пшу сорт в 1 1астоя щес оче1 1 1, с в!'ж н i i . ч н стыii. 1 ю �1естам11 н е 1 1 ред
время нс по.1учаС'т распростра 11с1 1 1 1я . И ног с казуе�1 ы i i . Л у ч 11 1 1 1 е 1 1 ро 1 1:1вод1 1тел 1 1 : ( И та BLAUFRANK!SCH ,
да на :пи кетках 1 1 1 1 шут « Ваггоч t1е » . л и я ) V i п i Estreш i п i .
( БЛАУФРЕНКИШ) :;:
8ASTAR �OJ БAC"fAPДO) � BLANC FUM Ё ( БЛАН ФЮМЕ)- gg'f
Этот сорт 11 1 1 н о гра1�а об:1 адаст бол ь ш 11 м
__ ____ - ---- -� -
_ - -- - - ---- 1ютс1щшшом 1 1 растет в Анстр 1 1 1 1 , Герман 1 1 1 1
Порту га:1 ьс кое назна 1 1 1 1 е сорта н 1 1 н о гра;1а, Так 1 1 11ог;1а назы вают сови н ьо н бла1 1 во ( 1·;1L' его назы вают .1е1бср1·ер 11 л н м бергер,
кото р ы ii во фра1щу:к ко�1 апе:1асьоне J u ra фра11 1 1у:tl' К!Ш в 1 1 ноде.1 ьчсском рег11011е 01. с 1 1 6). В 1 1астоя щее 11ре�1я он начал
1 1 а:1 ы вастся Tmusseau (троссо). В Португа Poн i l l �· -sш·- Loi re в f tе н трал ь н о i i до:111 н с рас щюстраняп,ся как на восток, так и на
.•1 1 1 1 1 ;)ТОТ сорт l l C l lOJl bЗYl'TCЯ для 11 ро11звод Луар ы . 8 1 1 11 0 . 1 1а :п1 1 кстке которо го на1 1 11са- :1а 1 1 а;1. Так, в штате Ва1 1 1 1 1 1 1 1то1 1 его на:1 ы на
ства 1 1 ортве i i н а . хотя его качество остав.1я 110 Fшпе Вlапс. 11е обя:1ате.1 ы ю на 1 00% ют LPmbe1-p;Pг (лембергср) 1 1 .1е.1ают нз него
ет же:1ать :1уч 1 1 1 его. Е го также н ы ращ1 1 вают COCTOl l T 1 1:1 сорта COB l l l l ЬOH б:1а н . хотя и м е н l l l'бо:1 ы 1юе KO.'l l! Чl'CTBO 1 1 рекрас 1 1 ы х B l l H с
11 н [)iio. Н е м ного бастардо растет 11 в н о такое 1 1а:1на 1 1 1 1 е Роберт М он;1ав11, знаме я1ж1 ш 1 1 1 1ота м 1 1 ежеви к и .
Гал 1 1 с 11 11 , г,1е е го н а з ы вают Мегепzао н н т ы i i ка:111фор н 11 i i с к 1 1 i i в 1 1 1 1 одел , ис 11ол ь Л уч ш ие образны авст р 1 1 i i с к 11 х 111ш ш
( м срешао ) 11:1 1 1 Mm"ia A 1-dona ( марпя ардо зова.·1 для с 1юего сош1 11 ьо 1 1 б:1ана, в ыдер сорта б:ia�·tjJpe н юt ш б ы вают очень нас ы
н а ) . 1 l е которая австра:1 1 1 i i с кая «Т�·1ш га » - жанного в ;1убе. Этот тер�ш н вошел н лек ще1 1 н ы �1 1 1 . t ' 1 юта�1 1 1 чср1 1 1 1 ю 1 , крас ноii смо
на само�� :1с:1е Бастар;ю. Бе:1 ы i i сорт в 1 1 1ю с 1 1 ко 1 1 нр011:1 11о;щте:1е i i 1 1 :1 Новою С вета, но ро;1 1 1 1 1 ы 11 в 1 1 1 1 1 11 1 1 . Т<tк как :по доно:1 ы ю
гра;1а с од11 0 1 1 м е 1 1 1 1 ы м 1 1 а:ша 1 1 1 1ем н ы ращн п од н11м м ожет 1 10,1ра:1�·�1енаться все что п• 1 1.ю.1 юб 1 1 11 ы i i сорт. 0 1 1 п рекрасно ч у вству
ва кп в П ортуга:1 1 1 1 1 11 на Ка 1 1арс1< 1 1 х остро у годно. Обы чно, но 11е всегда, это сови н ьон ет себя в ре п ю нах №нsiecl leгsee и в южноii
в а х . л �"l l!J l l l' 1 1 1ю 1 1 :ш1ц 1 пе:1 1 1 : ( П ортуга б.•1ан ( 1 1 1 1ота в асса�1б:шже с ссмийоном ) . част 1 1 реп ю 1 1а Bt1 rge11 l a 1нl. В Венгрии этот
.'l l l Я ) CaYes A l i a 1н;a. Сан·s Siio .Joiio. Qu i п t a вы,1ержа11 1 1 ы i i в д�·бе. сорт нос 1 1 т 1 1а:111а н 1 1 е Kekfmnkos ( кекфран
BLAUBURGER ( БЛАУБУРГЕР) �
c l o Ciesta. ко ш ) : в Ч е х 1 1 1 1 - Fmnkm·ka ( фран ковка), а
BICAL (БИКАЛЬ) Шifi на севере l l тa:1 1 1 1 1 - Frankonia ( фран ко н 1 1 я ) .
-- - - -- -
-- ---·- -
Aвcтp11 i i c к 11 i i сорт, кото р ы й 11олуч11 л 1 1 в Л у ч 1 1 1 1 1 е 1 1 ро ш но;1 1 1 тсл 1 1 : ( А встрия ) Fei leг
Достато ч н о м о щ н ы ii сорт в 11 1 ю града с 1 920-х гг. 1 1 утем с крещи ван и я сортов P011u Aгti 11geг. Al lJeгt Gcsel l ш a 11 11 , Gerпot Hei 11 -
хо1ю 1 1 1 1 1 м 1 1 оте11 1 1 1 1 а.•юм к в ыдержке, нз giesa ( португиэер } и Вlaufmnkiseh ( б.1ау гicl1 . K o l l \н• 1н z . 1с rн па11s. Eп1st ТriеЬашпсг:
которого в П о рт�· га:н ш ( репюн ы Bai rrada френ к и 1 1 1 ) . Обычно эт11 в 1 1 н а очень откры ( С Ш А ) C h a 1 1 11 i 11g Da11gl1tcгs.
BLAUBURGUNDER ( БЛАУБУРГУНДЕР) �
бретает м едовые нотки. Би кал ь сч итается а т 1 канте), Воа/ Espinho ( боа:1 ь эс 1 1 11 н ыJ ) 1 1
ар1шат 1 1 ческ11 м сортом, но современные Boal Bonifacio 1 1 :1 1 1 Viral ( боа:1 ь бон11фа11 1 ю
его нерс 1 1 1 1 не 1 1 0 1 1 адают по;1 это о пределе Неме 1 1 к 1 1 ii 11 а встр и й с ю 1 ii с и н о н и м сорта 1 1:1и ю па:1 ь ) , а также м н о го .1ру п 1 х .
н и е. Ес:1 1 1 сус:ю остается в контакте с п и н о нуар. Бо:1ее рас нространен ное назва Боа:1 ь бра н ко - сорт, рекомендова н н ы i i
кож 1щеii псре,1 фс1н1ента 1 1 1 1 е i i . то то гда ние 1 1 1 1 1 ю нуара в Герма н 1 1 1 1 - Spiitbш-µ;undPг :1:1 я п ро 1 1 :шо:lства « М а;1е ры » , но даже
н 1 1 н о щт обретает ч�·ть �1ы.1 ь н ы i i . цветоч ( 1 1 1 п стбургу н;1ер ) . .l�·ч 1 1 1 1 1 е про11звод1 1те:1 1 1 : те1 1 ерь. юн·;1а :1ако11 0;1ате:1 ы·тво требует.
ныii аро�1ат. В ы сокая кнс:юпюсть позво ( А встр 1 1 я ) ЛI Ьert Gcse l l ш a п п . Fritz Wei п i п чтобы в и н а . н а :-п н кетках которых н ш 1 1 1са-
:1яет 1 1 с 1 ю:1 ьзовать это вино п р н 1 1 ро11з вод geг. 110 « Boal » . состоя:1 1 1 1 1 с к:1 юч 11те.1 ы ю 1 1 :1
стне 1 1 гр 1 1 с т ы х 11 1 1 н в рег11 о н е Bai rrada. :поm сорта. 1 1 : ю 1 щ1д ь 1 юса;11ж нс увс:1 1 1 ч 1 1 -
(БЛАУЭР ПОРТУГИЗЕР) �
Л у ч 1 1 1 1 1 е п р о 1 1 :шод1 пел 11 : ( П ортугал и я )
BLAUER PORTUG!ESER : 1 а с ь . Н едостаток с н роса н а дорогу ю
Ca\'l'S Al iaщa. Lt1 fs Pato. Ca\•es Siio J oiio, « М а.1еру» - о;ща 1 1 :1 так 1 1 х 1 1 р1 1 ч 1 1 11 ; п ро 1 1:1-
.
Sо�гаре. D F J \ ' i п lюs. Легкий сорт в и нограда с в ысокой урожаii вотпелям « М а:1еры » бо:1ее н ы годно ноку·
ностью в Гер м а н и и и А 11стр 1 1 1 1 . где он бо.1ес нать 11py гoii сорт. Tinta Nef,m Mole (тн нта
BLACK MUSCAT , известен под назваш1ем н ортугизер ( Poг негра мол е ) . которы i i я в:1ж·тся рабочеii
(Ч ЕРНЫЙ МУСКАТ) :;:
. - -- - - - -·-- - . t нgieser. см. с . 1 88). Бо:1 ы 1 1 1 1 нство экспер :ю шадкоii опрова. Другая 11 р 11 ч 1 1 н а . 1 ю
Сорт в 1 1 н о 1·ра;�:а. н ебо.1 ы 1 1 ое ко.1 1 1 ч ество тов с ч и тает, что это автохто н н ы ii австрнii котороi i 11 1 1 1 1 0;1е:1 ы нс хотят выращн нап,
которого растет н Ка.'1 1 1 форн 1 1 1 1 11 н оранже с к н li сорт. н о существует м не н ие, •по о н боа:1 ь. за к:1 юч ается в том . что о н 1 1 уже не
рее �ю н х po;1 1 пe:1 e ii в графстве Кент. попа:� туда ш Португа:1 1 1 1 1 . В .1уч 1 1 1 с м с.1у 1 1 tш 11 ят. как l' 1 1 1 1 м работап,. ;1уч 1 1 1 1 1 е 11 ро 1 1:1-
С 1 1 1 ю н 1 1 м о м ч е р н о го мус ката я вл я ется чае 1 1 :1 него i(елают в н ш1 б:1ед11ого цвета с во;1 1 1 те:1 1 1 : ( ! l о рт�·га:1 11 я ) Вапоs е Sot1sa,
Muscat о/ Нат!п11-µ; ( га�1бургс к 1 1 i i �1ускат) н 1 1з к 1 1 �1 урон11ем ю 1 с:ютносп1 на кажды ii B l a п cl�·. C ossaгt Сопlоп. Н е п riч нсs & Не11-
( 0 1 . с . 1 4 1 - 1 53 ) . н ш н е го .1е:1ают аро�1ат .1сн ь . в то�1 ч 1 1с:1е 1 1 1 1 :1-:1а высокоii урожай - гiч11еs. Leacoc k . Rt1t l1ert(ml & l\ l i les.
BOBAL (БОБАЛЬ) �
ные кре 1 1:1е1 1 ы е 11 CTO.'I OBbll' в 1 1 н а (' llOCXllТl l 1 1 ост 1 1 - 1 60 г.1/га. В Австр 1 1 1 1 этот сорт
Тl'.'l bl l bl �l l l нотка ш 1 ро:1 . В ;1етстве ж е }1 также н а:1 ы нают \'оs/пиРг ( фослауэ р ) 11
1 1 ре:1ноч 1 па:1 егп, :л 1 1 с н с.1 ы е я го:1ы еще ;10 ВшiРпег ( ба;1е нер ) . Этот сорт 1 ю вссместно Экс11ресс 1 1 в 1 1 ы i i сорт в � 1 11 о гра;�а, котор ы i i
топ>. как 1 1 :1 н 1 1 х �юж1ю бы:10 бы сде:�ап, в ы 1хш 1 1 1 вж"1тя в 1 ! 1 1 ж 1 1eii Австр 1 1 1 1 1 1 я н:1 я l l C l lO.l b:J�'l'TOI ;1:1я l l \IOl l :JH0;11·т 11a ��ассоных
в 1 1 1 1 0 . .l �"1 11 1 1 1 e н ро 1 1 :шо.1 1 пе:1 1 1 : ( Ка.1 ифор- ется трет ы 1 �1 1 10 рас 1 1 ространен 1 1 ю в стра 11 1 1 1 1 1 1 а юп· 1 ! с 1 1а н 1 1 1 1 . В в 1 1 1 1 0.1е:1 ьческоii
1 1 ш1 ) Q11 a1ly. Pl1 i l i p Togп i ; ( .l 1 1 11а н ) St Tho не. В настоя щее 11ре�1я 11.1 0 1 1 �адь 1 1оса.1ок .IO l l L' U t ie l - Reч 11eпa рек1шен;1уют :1а�1е н 1 1т ь
mas. сокра щаетс я . его TPmpmnillo ( те�1 1 1 ра 1 1 1 1:1 ы>). 1 1 0 боба:1 ь
B U K ETTRA U B E 43
до сих нор з а н 1 ш ж• т Н 1 °о в с ех n 1 1 н о гра:111 1 1 - су ществует два кло11а: б о 11ар:1 а :щ гатти н а Н 1 1 ж н е i i Шт 1 1 р 1 1 1 1 ( в настоя щее nремя nхо
ков ре п ю н а . Некотор ые в 1 1 нодел ы н а ч 1 1 н а ра из Vercelli и Bonm·da No1'aгese ( бонарда дит в соста в С л о в е н и и ) . И :� него делают в
ют работать с н и м .1 а ж е celiчac в о с н о в н о м новарезе ) из Novara. С точк11 :� р с 1 1 1 1 я кол и цело м н 1 1 ч е�1 Htc' 11 р и м еч а т е :1 ь н ы е слад к н е
из-за высою 1 х 1 1 ен на т е � 1 1 1 р а 1 1 1 1 .1 ь о . О.111ако чества на первом � 1 ес те стоит кроати н а из в и н а в ре г и о н е B нrgeпlaпd в А встр 1 1 1 1 .
п р и грамотной работе с н и м �южно доб 1 п ь Oltrepo Pavese 11 Col l i Piacanti п i . ш которо хо тя н ес ко.1 ь ко раэ мне н о н адал а с ь
ся и нтерес н ы х резу.1 ьтато в. В 1 1 н о обладает го там делают простые 11 м я г к 1 1 е крас н ые п а р о ч ка досто i i н ы х обра:що в . С а м ы е л у ч
прн влекате.1 ы 1 ы м 1 1 нота�ш •1ср н ы х фрук вина глубоко го руб ш ю о ого цвета с бо гаты ш и е н з н и х - а с с а м бл я ж н ы е в н н а с у ч а
тов. Л у ч 1 1 1 1 1 е п ро 1 1 :ш од1 п е :1 1 1 : ( 1 l с н а н и я ) ми нотами сл и в ы . с т и е м како г о - н н б у д ь с о рта с в ы с о к 1 1 �1
Gandfa. В Аргентине ( где также выращи вают у ро в н е м к 1 1 с:юп ю с п 1 ( ч а щ е в с е го это
Дегустационные характеристики
В :1у ч ш и х образuах кабер не франа в ы н а й
,1ете оч е н ь я р к н с и невообра:тмо а 11 11етит
ные ноты :\1а.1 и н ы . :шста черноii с м ород и
ны. а т а к ж е отчст:1 11 в у ю м и нерал ь н у ю
н о т к у - т а к пахнут ка м е ш к и , омытые
•шстой п роточ н о й водо й . Э т о т и п и ч н ы й
сп1"1 ь в и н 11з апелас ьонов Chinon и B ou r
gueil в до.1 11не Лу ар ы . На севере Итал и и
н е к о тор ьш произвоJ1пе.1 я м и ногда удает
Chateau Cheval-Blanc
ся п о вторить да н н ы i l сп1:1ь. В Новом С вете
В ассамбляже Cheval- 8/aпc содержится около 60%
�южно найти качестве н н ы е в и н а из этого
сорта каберне фран. и для апеласьона St- Ёmilioп
сорта ( хотя н нечасто ) . и в н и х дом и н и ру
это довольно много. Однако, виноградники
ют бо.1сс нас ы ш е н н ы е ноты �1а,1 и н ы 11
хозяйства. разбитые на гравиевых почвах. как
�1а.·1 и н о во го дже1а. П равда. нот :шста чер
нельзя лучше подходят для этого сорта.
ноii оюрод и н ы в ы в них уже н е найдете.
И Н Ф О РМАЦИЯ ДЛ Я ПОТРЕБИТЕЛЕ Й Richou, Rochel les, Roches N euves, de Ch. de Hureau Saumur-Chompigny Cuvee
Rochouard, la Sansonn iere, Joёl Ta luau, Lisogathe
Синонимы и местн ые названия Ta rge, Tigne, Val Brun, Villeneuve. Domaine Charles Jog uet Chinon Clos de /а
Существует м ножество ф ро н цузских сино ИТАЛ И Я : Ca'del Bosco, Felluga, Gasparini, Dioterie
н имов коберне франа: самым часто Fraпz H aa z, Rojer & Sandri, Q u i n ta re l l i , Domaine des Rochelles/ Jean-Yves lebreton
испол ьзуемым является уше - его можно Ronco d e i R oseti, Ronco d e l Gelso, R u ssiz Anjou-Villages Brissac
услы шать в правобережн ых апеласьонах Superio re, San Leon a rdo, Schiopetto . Domaine des Roches Neuves Saumur
Бордо ( St- E m i l ion, Pomerol и Fronsac), а С Ш А/ Калифо р н и я : D a l l a Va l le, Francis Chompigny Cuvee M arginale
также в дол и н е Луары. В Итолии каберне Ford Coppola, Haveпs, Moon M o u nta i n , Ch. de Villeneuve Saumur-Champigny /е
фран часто н а з ы вают просто каберне или P r i d e M o u п ta i n , St F r a n c i s, Viader; штат Grand Clos
бордо. В а ш и н гтон C h i nook; штат Н ь ю - Й орк
Pa l m e r, Pel l e g r i n i . П ять итал ьянских в и н, в состав которых
Луч ш и е прои зводители КАНАДА: Chateau des Charmes, Pelee входит каберне фран
Ф РАН ЦИЯ/ Бордо: Ausone, Bea u regard, l s l a n d Thiny Вепсh Са' del Bosco M aurizio Zanella
Beloir, Conon, Canoп-la-Gaffeliere, C heva l АВСТРАЛ И Я : Chatsfield, Clonakilla, Fox Ma rco Felluga Carantan
Blanc, Clos des JacoЬins, Clos 1 ' E g l i se, la C reek, Frankland E state, G rosset. Pojer & Sandri Trentino Rosso Faye
Conseillaпte, CorЬin-Michotte, Dassau lt, Н О ВАЯ З ЕЛАНДИЯ: Esk Valley, Providence. Q u i nta relli A/zero
l ' E vangi le, Figeac, la Gaffeliere, Lafleur, Lar Ч И Л И : Santa R ita, Va ld ivieso, Lomo La rg a . Russiz Su periore Collio Cabernet Franc
m a nde, Souta rd, Tetre-Daugay, Tou r-Figeac, ЮЖНАЯ АФРИ КА: B e l l i n g h a m , Fa i rview,
Trotteviel le, Vieux-Chateau-Certan; Дол ина Wa rwick. П ять новосветских в и н, в соста в кото
Луары Philippe All iet, A m i ra u lt, Bernard Bau рых входит каберне фран
d ry, J acky Blot, de Bonnevaux, Bouvet- Ladu В И НА, КОТО Р Ы Е СТО ИТ Esk Valley Hawkes Ва у Reseгve The Terraces
bay, Р B reton, Caslot-Galbrun, Clos des M a r П О П РО Б О ВАТЬ (Новая Зеландия)
ron n iers, Clos Rougeard, Мах Cog n a rd, la Десять вин из дол и н ы Луары Fra n kland Estate Great Southers Olmo's
Coudraye, de Coulai ne, Couly-Dutheil, Domaine Phillipe Alliet Chinon Vieilles Vignes Reward (Австралия)
Daheuiller, Pierre-Jacques Druet, F i l l i atreau, Yannick Amirault Bourgueil Les Quarties Grosset C/are Valley Gaia (Австралия)
H u reaum, Pierre Jamet, Charles Joguet, La n Bernard Baudry Chinon les Grezeaux Sa nta Rita M a ipo Valley Triple С ( Чили)
glois-Chateau, R-N Legrand, Logi s de la Clos Rougeard Soumur-Champigпy /е Bourg Viader Napa Volley Estate Wine
Bouchardiere, F rederic MaЬileau, N erleux, Domaine Fillaetreau Saumur-Champigпy Vieil (Калифорния)
Ogereau, Ch. Pierre-Bise, Olga Raffa ult, les Vignes
47
1ке�1 м и ре. 1 1 ач 1 1 1 1 ая от Тос к а 1 1 ы 1 1 : з а к а н ч и в ая Ч ил и , И с п а 1 1 1 1 е i i те� 1 . что н �1 е н 1 ю из каберне сов и н 1,она ;1ел ают о;щ и 1 1 з вел 1 1 ч а i i -
11 Бол 1·ар1 1 е i i : сорт. 1 1 :J - :Ja к о т о ро го ;1ругие сорта отсту 1 1 ают 1 1 а 111нх в11н м и ра. Н о т ы черноii ою1ю;щ 1 1 ы 1 1 с 1 1 га р в ви нах
ходило в ы шпъ бокал крас ного н 1 1 на. плексн ы е в 1 1 на , которые стали клас с и ко ii
Каб е рн е соч етает в с еб е эти 111Ja каче виноделия, совсем как простые рсцсrпы ста
с т ва . 0 11 б ыл одн и м из сам ы х настой ч и новятся 1 1одчас классикой великих шеф-но
в ы х ко.•ю н изаторов , 1ю в т о же в р е м я его варов. Эти ВШ!а характеризукпся наrами чер
с ра11 ос т ыо в с т р еч а л и н о т 1х· б 1 п е л 11 11:1 ной смородины, кедра. �рафита и сигар. Как
сам ы х ра:111 ы х рег и о н о в � 1 1 1 ра. К а бер н е вишrrе, ничем не сJюжнее, чем яйца с беконом
с о н 11 н ын 1 легко :1а 1 ю:ш 1 1 1 ть как но н а :1 в а - или яблочный п ирог с морожен ым М ир .
ГЕОГРАФИЯ И ИСТОРИЯ
К.\ i i E P l l E С О В! 1 1 1 1 >< > 1 1 РАСТЕТ l lO UC B I Y � 1 1 1 1 ' �' - щ-: 1;1е, 1 ·;1с епъ ;1ол 11 1 1с Мо:�сл и , 0;111ако • 1 л >i) ы . 1оi)1пъси 011т11 \ 1 а.:1ы юго в ы :зрсв
:1остато • 1 1 юе ко:1 1 1 чество со:1 1 1 е ч 1 ю го с вета :1:1н в ы : 1 рева 1 1 1 1 и . Ес:1 1 1 1 1 1 1 и , е го 11ужно в ы с аж 1 1 1 и1ъ 11а са\IЫХ п· 1 1 : 1 1 . 1 х участках с 0 1 1т
111 1110:1<·:1 рс1 1 1 1 1 :1 ;1с:1ап, « с с р ье:н юс» крас 1 1 1 1е в 1 1 1 ю, то 0 1 1 оi)и: 1ате:1 1 , - \ 1 а.·1 ы ю i i :н<с11ши11 1 1сi i . кото р 1 . 1 t · в 1 1 астои 1 1 1<'<' вре\IЯ : з а ре:1ер в 1 1 р
1 10 l !ОСа;11п 1 1 а C BO l l X Bll l l0111<L'll lll l(aX каi)е р 1 1 е C O B l l l l l >< H I . и хоти в а 1 1 ы : i a р 1 1 с: 1 1 1 1 1 п ш . О :·пот i)e: 1 \ ' \ 1 1 1 ы i i , i)c: i. \ ' \ 1 1 1 ы i i \ 1 1 1 р . . .
сорт 1 1 уж;1аетси в i)о:1 1 . 1 1 ю\ 1 кою 1 ч е<·твс со:1 1 1 <" 1 1 1О го с вета. которое Kai)<' p 1 1 c с о в 1 1 11ыm уже ;�а в 1 1 0 с т а : 1 i) р : н 1 ; 1 0 \ 1 1 1 1 1 ре к ра п 1 0 1 1 р
1 1 р 1 1 с�тствует :t<L·1eкo 1 1 с вс:1; 1l'. 0 1 1 п 1 \ 1 1 1ггов : >то 1 1 с оста 1 1 а в: 1 1 шает. ;1астс и . Е с 1 1 1 в ы 1 1 р о 1 1 : 1 во;1 1 1 те:1 1 " 1 ( ( ) то р ы i i 1 1 щ· т а в : 1 и ст с 1 ш 1 1 ш 1 1
;rаже в ;\ 1 1 1 ·: 1 1 1 1 1 ;tL'.ЫIOT стра 1 1 1 1ое - в 1 1 1 ю с :ю:1, кото р ы < ' раст�·т в 1 1а :жс11орт. то в 0;1110�1 в ы \ЮЖен· i) ы п . � · в е ре 1 1 ы 1 1а 1 ОО:
1 1ар1 1 1 1 ю1х. В Ге р \ 1 а 1 1 1 1 1 1 :пот сорт ра:!ре 1 1 1 е 1 1 к в ы ра 1 1 1 1 1 ва 1 1 1 1 ю ;1ажl' в 1 1 от р е i) 1 пе.·1 1 1 в ;1р \т11 х ггра 1 1 а х с:1 ы 1 1 1 а: 1 1 1 о каi)е р 1 1 е с о ш 1 1 1 ы н 1 с
К А Н АДА Л он о н РОСС ИЯ
Б Р И ТАН СКАЯ КОЛУМ Б И Я
YKPl'ИllA
ИЭТЛ
И
п Я
ШТАТ ВА Ш И l l ГГОН
ОРЕГОН
Долина Напа ДО uна Koлa•6Ulf.
ДoJtuиaJlиa"o Б о рд о . А 3
ШТАТ Н ЬЮ-ЙОРК • •
Долина Соноиа США Н ью- Йо р к Ри � К И Т А Й
С а н- Ф р а н AP J1I OНA
."
L япония
ци с ко
КАЛИФ�!,��2.<
8 11 Р Г И 11 1'1 Я
А Ф Р И КА
, В Е Н Е СУЭЛА
ЮЖНАЯ
П FРУ А М Е Р И КА
БОЛ Н В 11 Я 1 И М БЛБВЕ
Б Р ЛЗ ИЛ И Я М АДЛ Г Л С К .\ Р
ч ил и А ВС Т РАЛ И Я
Аноннаzуа п Долина Кл•р
С а нт
ья го
/t. Кейпта ун ожнля А Ф Р И КА ерт .
" Сид J J е й Оклена
Долина Naiino • qу1·влй
Буэ н ос - Айрес f'
НонстанциR Стеллен6ос
Napzapem l'ивер.,...
Долина 6аросса ;1/олина Rрро
Долина Курии A P ГE ll T И ll Л
Кунааарра Хокс-61
Я
ЗЕЛ 1 1А
Д11Я
АВ
• Ос нов н ые n осодки ка б е р н е сови н ьон а О
Н
Р е г ион ы , где в ы р а щи в а ют к а б ерн е сов ин ьон , но где он не я вл я етс я гла вн ым сорто м
а
О сн о в н ы е посадки кабе р н е со в и н ьо н а
( МОЩАДЬ В ГА)
П риж
2 5.000 .
ЧЕХИЯ
ФР
Л
Н Ц ИЯ
уар о
АВСГР11Я
20,000
1П ВF.ЙЦАР. ВЕН f Р И Я
�
..,.
Бордо
и �
С•п·.-.-�о;:••Ф
"" · � ьта-М·юв.
ино . Ал
и
аже>\} �I H
Р�1
Сен-Жю.n•ен Ло116араи11 .�нреиу
" еv о к - Тр1ц111'
..._ 11и
� О«сак-Леонuн lfopzo то
n••llfOlllll 311•л1111-
" О Р В1\ 'ГИ Я
-;;-
"-
,,.
Грав
1 5,000 Ю10-восmо'lна11 ФранциR 1'0•011•11 "'
Кас":Л::хааНораарра =�:в,:_нс Тоскан11У•6р1111
"' М
'<>
"'
С ВР l> ИЯ
"1;
� �
Ла нz 'БОЛГАРИЯ
д
дАро1011
ПОРТУl'ЛЛllЯ ИСПАНИЯ и
• lleo н Руrсипьон
� '<>
"" • А6руццо
---
:\) "' "" Коталонил
"' � "' п• Кор<••• Рим •
лл Б л rr и я
1 0.000
�
'-' а;,,."
'-
"'
..,.
.....
§
..,
"'
"' "'
"'
::::
"'
"' "' "' Каст11ли11 -
• •а" Каипа1111• A11y1t11• ММ< он и я
"'
,t.
"' "' "' � " � "' ла-Иан•• •м•н<и• Сараuни• и т А л и я
а;
" "' "' :::: Q. "' "' ГРЕЦИЯ
'-
� "' �
а;
" >: "' -е. а; ОС) laл•opc1ta•
"' Q. " а;
" <( " "а;
Кала6р11•
а о "
остро•о
..,. о "" е: Q.
"' :§ "' "'
5000
" -е.
"
о
""
Q.
� "'
" "' "' ""
"' е:
.., "' "' �
� а
Q.
CpeiJuзeA<Hoe Atope
§ о " "' Q. а С11 ц или11
=>- � о.с <( "' <( о.с ::е: �
2000
КАБ Е Р Н Е СОВ И Н ЬО Н : ГЕО ГРАФ И Я И И СТО Р И Я 49
хоро ш о с 1 1 1 1 :\1 :ша ю щ ы . По:по:\1�· сс:1 1 1 111 1 н одел ы ра бот ают в В ы тес 1 1 яет л и кабе р н е со11 1 1 1 1 ыш оста:1 ы 1 1,к· сорта? В ря;1 :н 1 .
:.1с11сс 1 1 :шсст1 1 ы х 11 1 нJ 1 1у:1 я р н ы х р е п ю н а х :\!Ира и хотят у ве.1 1 1 - Са:\1ая стра ш н ая угроза для л юf>ого ш 1 н ож·:1 1,чсс коп> реп ю н а -
ч ить с в о н ш а н с ы в ы i i т н н а :\l l l po н o i i р ы н о к , к абе р не сови н ыш это не :\1еждународные с орта в 1 1 1югра:�а. а нсс1 юсоf> ность 1 1 ро;1а
может mню ч ь , щ·оf>е н н о сс1 1 1 реч ь 1 1ж•т о рынках С Ш А и л и вап, :\1естн ые винана экспорт 110 ;10cтoii 1 ю i i 1 1с11с. В Португа.11 1 1 11
Всл и коf>р и та 11 11 1 1 . М е ст н ы е сорта 1н1 1 ю града п редстав л я ют нрактически восстановили с вою отрас:н, с 1 ю:\ющыо
в и 1 1 011ел ы
f>ол ь ш и ii 1 1 1 псрес :1:1 я 1 1c 1 1 1 пe.1 c i i 111 1 1 1 . н о каберне совиньо1 1 - каf>ерне совиньона, но при этом у 1 1 11 х f>ы:1 1 1 суf>с 1 1;н 1 1 1 от Е вро-
более f>е:ю11ас н ы i i в а р 1 1 а 1 1 т . 1 1 отrн1у ч то он нравится абсол ютн о 1 1еik кого союза. Успех болгарских вин в 1 980-х 1т. 1 1е:1 1 1 ко:\1 f>а:1 1 1 -
всем . К тещу же каf>с р н с с о 11 1 1 1 1 ьо н часто заставляет мест н ы е рова.кя н а каберне совиньоне, а лругие :\1ссп 1 ы с сорта нрактичс
сорта н грать 1 1 0 1 1 ы :\1 1 1 краска:\1 1 1 . с к и 1кчс:1л и .
И сторическая справка
М иф, окружа ю 1 1 1 1 1 i i 1 1 1ю11схождение кабер
не сов и н ьона. :1<L 1еко н с стол ь и нтригую
щий 1 ю сравнен и ю, н <� н р и мер, с п роисхож-
11снием сорт<� с и ра. М ожет быть, когда-то
:по был ю 1 к и ii сорт ни нограда, ведь слово
«sau11ignon» чем -то 1 1охоже н а слово «sauva
ge» ? Но с ;1py гoi i сторо н ы все сорта вида
Vitis r·inifет ког;1а-то были дикими.
Есть еще одна п1 1 ютс3а: в Х\' 1 1 1 в. в
Бордо этот сорт на:1 ы нал и Petit Vidure ( 1пи
видур ). Вшможно, это назва н и е 11рошшн.10
и:1-:1а тнер11ости 11срс11а расте н и я ( uigne
dиге - «твердая ло:ш »). В таком случае
су щестuует .1 1 1 с вя:н, Ml'ЖilY каберне сов11-
н ьш1сш 1 1 кар:\1енерщ1 , кото р ы i i во врс�1 е 1 1 а
c вoei i шн 1у:1 я рноп11 н Бор;�о 1 юс 1 1:1 11а:ша-
1 1 11с Gmndl' \!iduп' ( 11х11 1;1 в н;�ур)?
Исти н �· откры:1 1 1 \'Чl'll Ыl' Ка:1 ифорн 1 1 i i
с коп1 у н 1 1 нерс 11 тl'та н il:н1 1 1 cl' , кото р ы l' 1 1 :1у
ч а:н 1 Д Н К сорта. В ы я с 1 1 11:юс ь, что кабе р н е
с о 11 1 1 1 1 1,01 1 1 юя 11 1 1.кя н а с вет сове р ш е н н о
e:1 y ч a i i 1 1 0 в ре:1�';1 ьтате с к р ещ и в а н и я
каf>ер н с франа с с о н 1 1 н ьо н бл а н о м . После
:пого открытия м 1 1 о г 1 1 е :жс п ерты л и ш н и й
ра:1 1 1 о;п всрд11л 1 1 , ч т о ос н о в н ы е характери
сп1 ю 1 сорта объед и н я ют нот ы , т и п и ч н ы е Вход в новый погреб хозяйства Chдteau Lafite-Rothschild в апеласьоне Pauil/ac в Бордо. В 1 980-е гг.
к а к ;1:1я од1 1 о го, т а к 11 д л я друго го « род11те в Бордо начался настоящий строительный бум, когда каждое второе хозяйство начало менять свой
:1я • . l lo нес же, сел и ато было случаiiное облик. Повышающиеся цены на вина с легкостью окупали такие расходы, потому что спрос на каче
ственное в ино в мире стал резко расти.
с к ре щ 1 1 ва н 1 1 с, как та к 1 1 0:1 у ч 1 1.1ос ь, что н а:1-
на н 1 1 с сорта с:ю ж н :юс ь 1 1 :1 н а з ва н н i i ,щух
сорто в ')
М ы н н когда Hl' у:1 1 1ас�1 . как и где ноя ни:1 -
с·я каf>ерне сов 1 1 1 1 ын1 ; точ но так же. 110чl'МУ
1 1а:�на 1 1 и е « 1 1п 1 ви;�ур» 1 юстс 1 1 е 1 1 1 ю нереста
:ю 1 ю ю:1 ьзо ваться . Я с н о одно: н Х\'1 1 1 в. он
1 1 0:1�"1 1 1 .1 рас 1 1 ростра11е1111е в Бордо, где .'Н.'Г н
опюв�' з 1 1 а :\1 е н 1 по го f>ор11ос кого f>:1 e 11;1a.
И:111<1ч;t·1ыю c вoeii 1 ю 1 1 у.'1ярностью в реп ю-
1 1 е Medoc каберне сов 1 1 1 1 ьо11 обязан f>apo11 �·
Гс1пор�' де Бра1 1.v. то1лаш нему вла;1t>.'1 ь 1 tу
C l 1atl'at1 Мш1tо11 н а 1 1е:1 аtъоне Paн i l lar. 11 его
сш·е;1у Ар:\1ан�' .<'Ар:\1а i i :1 я ку.
Ca/JemPГ Cuhin ( каf>ернс куб н н ) 1 1 Са/J
Р/7/РГ Mitos ( каf>ер11е �1 1 1 тос ) - два н о в ы х
п 1 f>р1 1;1а. которые бы:1 1 1 11ы не11ен ы н Герма
н 1 1 1 1 ( ' llC.'l bIO �'Не.'1 1 1 '1 \П Ъ �тто i i сш восп, к Взгляд в историю - в погребах Chд teau Mar По традиции в Chд teau Leoville - Bartoп красные
:�аf>олена1ш я �1 11 со1(рат 1 1 п, срок в ы эрева gaux хранятся бутылки вплоть до 1 948 г. Крас вина снимают с осадка с помощью яичных бел
н н я . C a l>e1·net G н e г 1 1 i sc l1 ( ка 6 е р ш· гуэ р ные вина Бордо - это один из самых элегант ков. В Испании и Португалии желтки использу
н 1 1 1 1 1 ) - это к 1 1 тa i i c к 1 1 i i к:ю н . 1 1 оя в 1 1 в 1 1 1 1 1 i i ся ных стилей вин в мире, в том числе и благода ют для приготовления десертов. Я так и не
н X I X в. ря феноменальной способности к выдержке. узнал, что делают с желтками в Бордо.
50 КАБ Е Р Н Е СО В И Н ЬО Н
н ьо н деiiетв1 1 те:1 ыю не стол ь ка11 ри:1ен , когда реч ь :�ахо;щт о в и н ощ·л1ж « Гл а вной проделкоii бор11оск 1 1 х в1 1 1 юделов б ыло то,
кл и матичес к и х условиях 1 1:1 11 поч ве; он м е н ее с1сюнен к за бо:1е- что они у бе1111л и м ир, что и х в и на состоят на 1 00% и з Каберне».
Кл имат Это совср11 1с111ю неважно ;1:1я ба:ювых 11.:1 1 1 :ю н г/л во время со:1рева 1 1 и я ю> 1 1 1 гj.·1 во
Когда реч ь :1ахоюп о том. какое в:1 1 1 я н нс нрсми<L1 ы 1 ы х n и н . но кота \X"ll' эаход1п о вре�1я с6ора.
важнее для сорта в и н о града: кл имат 1 1 л 1 1 :1уч шсм вине хо:1я iiстна, то этот каберне дол И:1:н1 1 1 1 11ие •зелен ые» ноты в каберне
11очна. очс 1 1 1, трулно слелать 0111 юз11ач н ы й жен расскюы вать. отку11а он щюисходнт». ;10:1гое время были бичом м ногих вино;1е:1ь
вы во;1. В случае с каберне сош1 н ьшюм это Для оптимал ы юго в ы:1реван и я каберне чесю1х регионов - в особен ност1 1 с более
еще слож 11ее. 1 1 отому что 0 1 1 п рактичес к и совиньону необходимо тепло. О н нуждает 1 1 рох:1ал 1 1 ы м климатом, где ви ноделы на,1ея
1 1 е отражает 1 ю ч в ы в ш 1 11ах, при•1ем на ся н более теплом кл имате, нежел н r111 1 ю л 11сь до6ит1,ся столь же эле га нтных ре:1у:1 ь
л юбой сту11е111,ке качества. В Борло именно нуар, иначе ю 1 1 1 а 1 1 олучаются несисл ы м 1 1 . татон. как в Бордо. В Кал ифорнии такой
1 ю ч в ы ю 1 ктовал и в11но11елам, какие сорта зел е н ы м и и резки м и . с нотами зеленого букет 1 1а3ы вают «оно1ци иэ Монтерея )> .
высаж11 шп1" но в ко11 1 1е ко11 1 1ов был важен нерца; 1 ю с другой сторо н ы , если бу11ет Mo1 1тcpeii - :по 1 1 рохлад н ы ii регион. те
нс стол ько состав, с кол 1,ко тем п ература сл и ш ком жарко, nина 1 1 олучаются • паре 1 ю м 1 1 �ю всего 1 1 ро•1его очень ветрено. А так
ночв. В Австрал и и и Кал ифорн и и бол ьший н ы м и » , с нотами джема и:� черной смороди как ло:1ы останав:11 1 нают 11ро1 1есс со:1рена 1 1 ш1
а к нент делается на кл иматические усло ны. Когда становится сл и ш ком жарко, то в ус1ов11ях с11:1 ы юго ветра. то 11:1бсжап,
в н я . Как творtп I l атри к Кэмнбелл иэ 1 1 1 1 раэи н ы - вещества, которые отвечают за онощных l lO T в Ml'CTl l Ы X ка6ерне 0•1е1 1 1, с:юж-
хозяйства Lau rel Glen в дол и н е Сонома, с неж11е травя н истые ноты в в и н е - пог11ба 1 10, 1 1р11•1см ;1ажс в том случае. когда ш 1 1 1011е
штат Кал и фо р н и я : • То н о в ы й ка6ерне ют. Для того чтобы м ы с вам и почувствова :1 ы 1 1 ракп1чссю1 1 ю:1 1юстью о6ре:Jают
сов и и ьо н лолжен п ереда вать характсри л и их, содержан и е дол ж 1 1 0 быть 2 н 1/:1 . .1 1 1 ству.
сп1 ки то1·0 участка. на котором он вырос. В сли11 1 ком жарком кл и м ате оно 11адает от В 1 1скоторых ви нах ка6ер1 1е. в осо6сшю
сп1 1 1:1 Соопа\\·агга в ЛвстраJ1 1н1 и из штата
Ва11 1 1 1 1 1 гто н . можно 06наруж1пь мяп 1 ы с
1ютю1. Это также резул ьтат прохла111юго
К.'I И !\ЫТа. Но мно1·ос :швис11т и от 1ючв. :')та
нота 1 1 1 ю1·;�а 1 юя н:1яется в ви нах l l :J
а11е:1асыта Pat1 il lac. 1ю н и как нс 11:1 Mai·gaнx.
Может :1 1 1 01тенок �1енто.ы 11оян.1яться в
в и н l' 1 1 :1-:Ja того. •по н е 1 1 ощ1леку растут
:>вю1л 1 1 1повые ;1сре в ья ? В пол не; мас:1а
ё1ВК<L1 1 1 1 1та :1с1·ко 1 1 с 1 1аря ются 1 1 1 ю п а11ают 1 ia
кож 1 1 1 1у вшюграда. Энка_;1 1 1 1 1товыс деревья
раст�·т в A вcт p <L'l l l l l 1 1 ;10:1 1 1 11ах Нана и Соно
�tа в К <L·1 1 1фор н 1 н 1 . Знаменитый 1 1 ро11:шо;1 1 1 -
ТL'.1 1, 1 1:1 ;10:1 1 1 1 1 ы ll a 1 1 a остан:1я.1 те:1ежю1 с
в 1 1 1 ю1-ра;10�1 1 ю;1 :тка:н 1 1поны м 11 i!Сревья м 1 1 .
чтобы на 1 1 и х 1101ia;ia:1 их сок. О н ;1с:1аст
каберне сошшыJ 1 1 ы 11 н 11 н о нуары с ярко
выражен ной мяпюi i ното i i . Но и н 01 -.1а вы
п робуете вино. которое было сделано в сот
нях м и л ь от 6:1 11жаiiшего :шка..11 нпов01·0
дерева. н 11ач 1 1 1 нн.•те 3а.'1аваться во1 1 росам 1 1 .
Может uьпъ. ;1е:ю в оr1рс;1е.1ен но�1 к:юне
1 1л 1 1 1 1:1-:ia того. •1то гро : 1,1 1 1 1 1ахо;н1:1 1 1 с ь в
тен 1 1 . к тому же я еще не наше:� Hll Oi\1 101'0
1 1 ро11:шо.111п':1я. который утверждал 6ы. •по
6:1 11:юпъ трассы 1 1 р 1 1,1ает его в 1 1 11ам оттL·нок
н ы х:1011 1 1 ы х га:юв. а 6:1 1 1 :юсть ов11ево;1че
скоii фер�1 ы - тонкие ноты наво:1а.
Винодельческое хозяйство Viiia Almaviva, совместный проект Сопсhа у Toro и баронессы Филиппи П очвы
н ы д е Ротшильд, построена в современном стиле и располагается в долине Майпо в Чили. Она так С а м ы е : 1 1 1 a�Il'll l I Т Ы e о6ра:щы каберне со в 1 1 -
и кричит об огромных инвестициях и современных технологиях, а также намекает на заоблачные 11 ыJ11а растvт на 1·раш1еных иоч вах н реп ю-
цены. К счастью для нас с вами, здесь делают очень хорошее вино, а ведь сколько такого рода про 11ах l\l e < l oc 11 ( ; гa\'l'S в Бор.10. И ме11 1 ю этн
ектов так и не сумело подняться на высшую ступень качества. в 1 1 1 1а 11 :1аста ш 1:1и в 1 1 1 ю:1L'.lOR во nce�1 �1 1 1 ре
КА Б Е Р Н Е СО В И Н ЬО Н : В И Н О ГРАДАРСТВ О И В И Н ОДЕЛ И Е 5 1
стараться сдс:1ать что-то 1 1 охожее. Кабср1 1 е три н еде.1 11 . Есл 1 1 же в 1 1 1 1 одел хочет н р о н з
,.... " ,....
C O B И H bO l l .1 IO O l l Т грав 1 1 1 1 ХОТЯ оы :Ja то. что в е с т и более м я гкое. м ол одое 1 1 от к р ы тое
о н тен:1 ы ii . 011 об.1а;1ает xopoшcii дре11 аж вино, которое н у ж н о бу.1ет 1 1 1 1 т 1, моло
н о й с п особностью, б ы стро 11 рогрев<1ется д ы м , то м а цера 1 1 1 1 я м о ж ет дл 1 1 т ься от
вес ноii н задерж 1 1 в<1ет тен:ю. Вес эт1 1 фак силы нес кол ько ;�н е й . В А встрал 1 1 1 1 11 дру
торы 1 111еал ь н о 1 юдходят сорт�'. кото р ы й гих стран а х Н о в о го С вета ,1.1я :ннх нсл с i i
характеризуют позднее 1 1веп' н 1 1 е 1 1 позанес и н о гда и с 1 1 ол ь :� у е т с я к а р б о ш 1 ч ес кая
созре в а н 11 е . в особен 1 юс т 1 1 в опюс 1 пел ы ю мацерация.
п рохл а;щом Бордо. Это l l l' э н а ч нт. •по в
апс:1асыт а х St- E ш i l i o п 11 Ро111сгоl каберне Каберн е совиньон и выдерж ка в дубе
сов и н ьон не растет на н екотор ы х в ы бороч Каберне сов и н ьон 0•1ен ь л юб 1 1 т 11убо н ы е
н ы х участках. Н о есл 1 1 в Бордо не было бы бочки. Его ноты черной с морол11 11 ы п р е
гравиевых ночв. пш н е было бы каберне: красно сочетаются с отте н ка м и ва 1 1 11 л 1 1 11
гл и н истые 11 1 1 эвесп 1 я к о в ы е ночвы St- E ш i пря ностей. которые 11р идает к о н такт с
l i o п 1 1 Ротего l щюсто - н а н росто с л и ш ком дубом. Именно успешное сочета н и е дуба 1 1
холод н ы е ;ия н е го. Тем н с менее в 1 960-х и каберне с;�е.1ало бордоские барр и к и объе
1 97 0 - х rr. �1естн ы е бюрократы обязад и мо�1 225 _1 самыми популяр н ы м и ем костя
проиэвод1 псл еii в ы р<ш ошать каберн е с о в и �ш д..1я ВЬ1.1ержкн вина во всем м и ре.
н ьон в St- E 111 i l ioп. более того. в ысажи вать •
В .\встра_111И. Калифор н и и и других
в ы с о коурожа й н ы е кл о н ы на а к т и в н ые страна..х час-rо 11спо.1ьэуется американск и й
корн и SO 4 . Резул ьтат, но словам Стефана Почвы Соопаwагга, Австралия, в разрезе: слой дуб. который пр1uает винам более резкие
фон Н 1 1 п перга ш C l1iiteaн Caпoп-la-Gaffe l i краснозема поверх известняка. Почва обладает ван11:1ьные 11оты. однако ви нодел ы , н е
ere, бы;1 « хоро ш и м в т о м случае. если вы прекрасными дренажными способностями, что же_1ая по.�-ч1пь с_·шmком •дубовые• вина,
соби ра.1 и t ъ н 1юизвоюпь кол у � . Н е же.1а делает ее подходящей для каберне совиньона. на�-ч1L111сь сочетать разные типы бочек.
ете л н рома с каберн е ? новые и старые. 11з а..'>!ернканскоrо и фран
в других . более тснл ы х в и н одел ьчес К I I Х к мя котн - 1 10 ч п 1 1 : 1 2 ( по сравнен 1 1 ю с нузского дуба. Кроме того. бочки из амер и
регионах, гра в и ii как таково i i нс и грает семийоном - 1 : 25), и в ысокое с<щсрж а н 1 1 е к а н с к о го д у б а ста.1 1 1 п р о 1 1 з вод11ться п о
бол ы н о i i рол и . I l oч n ы ;юл ж н ы облалать фенолоn о:т а ч ает. что 0 1 1 может в ы держать ф р а 1 щу:к к о i i т е х 1ю:1 0 г 1 1 1 1 . что н е м н о го
хоро ш е й дренажноii с 1 1 особ1 юстью 11 быть в ы с о к и е тем пературы в п роцессе фермен смя г<1 1 1 л о его агрес с и ю . Дуб из штата Оре
достаточ н о бедн ы м и . В рег1 1 о н е Со011а\\"<l Г тан11 1 1 . а также до.·1 п 1 й п роцесс �1а 11сра 1 1 1 1 11 . го11. 1 1 а 11 р1 1 м ер, Н Лl l Ж 'Т 1 1а HllHO П l .l bH('(' 1 1
га в Юж11оii Австра.ш 1 1 каберне 1 1 0ка:1 ьша Тем пература ферм с н тац1 1 1 1 ч асто ;1ос т 1 1 гает м о щ н ее, чем ;1уб 1 1 :1 ш татов М 1 1 ссу р 1 1 . Пен
ет отл 1 1 ч н ы е реэу:1 ьтаты на из вест н я к о в ы х ЗО0, а м а цера1 1 1 1 я в Бордо об ы ч но дл и тся с 1 1 л ыш н 1 1 я 1 1 .1 1 1 В 1 1 1ыж 1 1 1 1 1 1 я .
п о ч в а х , а в R н t herfoпi 1 1 Oak,· i l l e в Ка.1 1 1 -
форш1 1 1 - на ал.:1 ю в 1 1 а:1 ь н ы х .
Б О РДОС К И Й БЛ Е Н Д л ы ч а сто добавляют немного Мерло, чтобы
Урожайность В Бордо в ы н и когда н е н а йдете моносор усил ить фруктовые ноты. В более п рохлад
Клоны , которые бы.'1 1 1 вы веден ы в 1 970-х гг" товой каберне сови н ьон . Ему ч а сто не хво ных регионах Новой Зел а ндии, н а пример,
отл и ч а;1 11 с ь 1 1о в ы ш е н н о i i урожа i i н остью - тает тельности, поэтому он нуждается в куда бол ьшим успехом пользуются ассом
и и м е 1 1 н о это и ста:ю 1 1 р 1 1 ч 11 1ю i i 1 1оя вл е 1 1 1 1 я более округлых, а ромотн ых и п ы ш н ы х сор бляжные вино н а основе коберне.
зеле н ы х , травя н и с т ы х 1 1 овощ1 1 ы х н юансов тах, н а п ример, мерло и каберне фран. В бордоский бленд когда-то входил и
в кабt"р1 1е. В настоя щее время эт1 1 к.:1 0 1 1 ы Эти три сорта и соста вляют клоссический мальбек и Petit Veгdot ( пти вердо), а также
вы кор ч е в ы в а ют и Jа�1 е н я ют на более « рецепт» вин Бордо. Однако четких п ро карменер, но после н а шествия филлоксе
новые и качестве11 1 1 ы е . Олнако новые порций не существует; каждый зомок о п ре р ы последн и й там бол ьше не выращивает
клоны . об.1адаю щ 1 1 е 1 ш �1 у 1 1 1 петом к о �11 1 0 - деляет его самостоятельно в зависимости ся. Мальбека также очень мало - в
r и м бо:1е:ш я м , т е м 1 1 е �1енее н е 1 1:1бежн о от качества урожая, климатических усло а п еласьоне F гопsас есть несколько участ
дают nысокую �·рожа i i н ость. вий в конкретны й год урожоя, почв и т. п . ков, отведенных именно под него. Более
В Бор;\О к:1асс 1 1 ф 1 1 1 1 1 1 рованное 1 1 1ато в В таком переме н ч и вом климоте, к о к в легкие почвы Maгgaux заста вля ют виноде
среднем дост1 1 rает ()() гекто.1 1 пров с гекта Бордо, с угрозоми зоморозков и сильных лов добавлять в свои в и н о небол ьшой п ро
ра - 1 1 р1 1 ра3решен н ы х 50. но :щесь суще
осадков во время сбора урожая, очень цент пти вердо; их п р и влекают яркий цвет
ствует с 11 е u 1 1 а:1 ь 1 1ая оговорка. что в хоро
многое зависит от особенностей конкрет и ноты фиалок.
ший го;1 :па 1 1 1 1 фра �южет быть у ве:1 1 1 че 1 1 а .
ного годо урожая . По этой п р и ч и н е в Когда-то да вно бордоский бленд вклю
В послед 1 1 сс в р е м я 1 1 ра к п 1 ч е с ю 1 кажд ы ii
регионе и воз н и кла концепция а ссамбляж чал в себя сорт сиро, который л и бо также
год бы.1 1 1 азнан уда• 1 н ы м , что 1 1 0зво.1 я:10
ного в и н а : если какой-то сорт не до кон ца рос в Бордо, либо его закуполи в доли н е
выходить за рамкн 50 гекто:1 ит1юв с гекта
созрел, его пропорцию зонимол другой Рон ы . Сегодня эта тради ция возобновлена
ра. Однако .1у ч 111 1 1 е 1 1 роиз nощпел 1 1 nссг;\а
сорт. в Австролии, где некоторые п роизводител и
произnо;tят :1e.1 e 1 1 ы i i сбор. чтобы сохра�шп,
В и н одельческие ре г ионы, распол о гою вы пускают бленд каберне и с и р о . С другой
уровен ь качества. И тоm, ко потом . в нро
щиеся в более теплом кл имате, н а п ример, стороны, каберне сме ш и в а ют п р а ктически
uессе п р о 1 1 : що;ктва в 1 1 1 1 а ( которое обы ч н о
северноя чость доли н ы Нопа или M o rg a гet со всеми красными сортами. В и н оделы
шаптал и:111 руетс я ) . 0 1 1 1 1 в ы б и рают боч к и ,
R iveг в Заподной Австрал ии, не нуждо ются Тосканы добились больши х успехов, сме
которые 110i iдут на 1 1 ервое в 1 1 11 0 хозя йства.
в током подходе. Здесь коберне сови н ьо н шивоя е го с сонджовезе, а в некоторых
сам по себе способен показы вать блестя регионах Наварры и Католо н и и - с тем
Н а винодельне
Каберне сов и н ьон об;1адает высокой 1 1 ро
щие результаты . Однако даже том виноде- п р а н ильо.
порцией кожи 1 1 ы и косточек п о отн о ш е 1 1 1 1 10
5 2 КАБ Е РН Е СОВИ Н ЬО Н
Бордо м и нерал ьного Pessac- Leognan и немного задолго до того, как Итал и я стала еди н ы м
Каберне совинын1 не я вляется сам ым рас - болотистого Listrdc. В друmх апеласьонах на государством. В 1 820-х гг. он попал в П ье
1 1 ространен н ы м сортом в Бордо; это ночет- юге Graves можно найти вина с открытыми и монт и, говорят, что выращи вается там и но
1юе место зан имает мерло. В X I X в. попу яркими фруктовыми нотами , которым, одна сей ден ь и даже добавляется в вина Barolo.
л я р н ость кабе рне начала стрем ител ьно ко, недостает глуби ны. Разумеется, по законодател ьству это н едо
расти: нроизво111п елям очень н равилось, нустимо, но в теории каберне сов и н ьон
что он усто й ч и в к заболеваниям (толстая Другие французские каберне способен улучш ить цвет Barolo и добавить
кож и ца и бол ьшее пространство м ежду Каберне сови н ьон в бол ьшом кол ичестве фруктовые ноты � и то, и другое я вляется
я годами спасало его от гнил и ), его тан и н выращи вают на юго-западе Фран ц и и , в н роблемой для сорта неббиоло.
н а я пруктура, кислотность 1 1 вкус. Но э п и ос новном из стремл е н и я сделать что-то Оф1щиа.·1 ьные ассамбляжные вина из
дем ия оидиума н 1 852 1·. выявила слабую похожее на Борло. Это более легкие и н ро каберне и неббиоло разли ваются под наи
сторону каберне, и его вскоре замен ил стые вина с нотами черной смороди н ы , менованием DOC Langhe или Monferrato.
мерло. Каберне же остался на некоторы х моносортовые, а порой и ассамбляжные. Каберне также смеши вают с барберой , хотя
участках Medoc и Graves. Но в северной П ричем в ассамбляжах могут н р и н и мать сочетание двух сортов с высоким содержа
части региона Medoc, где не дом и н и ровали участие сам ы е ра: ш ы е сорта, напри мер. н ием ю1слотности и тан и нов требует вме
гр;ш иевые 1ючвы, каберне не мог в ызревать кар и н ья н . Моносортовой каберне сови н ьон шател ьство ,1уба, и наче им будет не х ватать
;ю конца, и чтобы с;1елать хорошее вино, можно найти под эти кеткой Vin de Pays п ы ш ности и сладких оттенков пря ностей.
нроизводител и нача.1 и добавлять к нему d'Oc, где стил ь вина зависит от индивиду История каберне в Тоскане еще более
мерло. ал ыюго п роизводителя, участка, на кото сканда.11 ьная (за исключением апеласьона
Даже на онтимальных для него участках ром расположен виноград н и к, тина подвяз Carmignano DOC, где каберне сови н ьон
каберне сови н ьон не способен давать ста ки лоз и т. п. Нем ного каберне сови н ьона офи ниалыю я вляется частью ассамбляж
бильные, одинаково качественные резуль растет и в дол и не Луары, но там он ста.11 ки ных в и н с 1 975 г. ), а п роизошло это по бол ь
таты кажд ы й год, хотя глобальное потепле вается с бол ь ш и м и п роблемами с вызрева шей части 1ютому, что п роизводител и так
ние при водит к тому, что даже на тех участ нием. Каберне фран показывает кула более на:� ы ваем ых супертос канских вин намерсн -
ках, где каберне раньше не в ызревал до внечатляющие резул ьтаты. 1ю дсклассифировали с вои вина. Изначаль
кон ца, сейчас ситуация изменилась. Кабер но это дсла.10сь д.1я того, чтобы о н и могли
не совин ьон обладает отл и ч н ы м потенциа Италия: феномен супертосканы добавлять каберне к санджовезе или делать
лом к в ыдержке, и самые долгоживущие Когда-то итальянцы считали каберне сови моносортовые ви на. Тос канский каберне
вина Борло содержат большую часть кабер ньон опасным захватчи ко м , но теперь обладает потрясающе глубокими нотам и
не, особенно когда мы говори м о топовых ситуация изменилась. В и н одел ы начал и черной смород и н ы и черной в и ш н и , а уро
винах луч ш и х хозяйств. работать с этим сортом, тщател ьно его изу вень к ислотности остается высоким даже
Стиль вин реmона Medoc меняется от чили и, как н и странно, начал и бол ьше при содержа н и и алкоголя 1 4 %. Каберне и
сдержанности и чопорности апеласьона St понимать и о собственн ых, автохто н н ы х санджовезе прекрас но ужи ваются в месте, и
Estephe до насыщенных вин Margaux с нота сортах в и нограда. Е с л и винодел хочет про в результате получается сбалансированное
ми фиалок, классики Pauillac с оттенками извести качественное вино, то о н бол ьше не вино. где тани н ы и с нартанский характер
графита и черной смородины, кедра и сигар концентрируется искл ючительно н а кабер каберне допол няет экспресс и в н ы й и фрук
St-Julien, более богdтоrо и пышного Moulis, не. Этот сорт винограда оказался в Итал и и товы й санджовезе.
(./""/r",,,
RAUZA · S EGLA
11\ A l' G A .J X
1 996
�- .
Каберне сов 1 1 1н,0 1 1 ;1а в н о в ы ращи вают в ньон. Хотя очен 1, часто его выс аж и в ают р ы н ке нояви:шсь более мя 1·ю1с, фруктовые
Л омбард и и , где е го часто 01 с 1 1 1 н в а ют с п росто ради эксперимента. Однако экспе и качсстне н н ы е в и н а из Австрал и и 11 Ч ил и .
мерло. В и н а в бор;юско�t сп1.1е н 1юиз нодят рименты с каберне чаще всего заканч и ва Каберне в ы ращи вают в В е н гри и , М олдоне,
в Э м и л ье- Рома 1 1 1,е, Венето, Фрну:1 1 1 - Вене ются успеш но. О н уже доювал , что с 1юсо Ру м ы н и н и в странах б ы n 1 1 1 cii Ю гос.'1� в 11 и .
ц11 11 -Джу.1 и 11 , а также в А1 1>то- Ад н.�жс и бен показы вать хоро ш и е реэул птаты в н е говоря уже о терр11тор11 11 6 ы в 1 1 1его С С С Р.
Трснтинu. Там к ка6ерне сов111 1 пш1у •1асто регионе Penedes, а н серед и н е X I X в. понал Порой среди них 1 юпадаются шперес н ы с
до6а вля ют Terokle{!,o ( тсро:1 п,щго) 11 Valpoli в Р иоху благодаря прошводител ю M a гques обраэцы, но но 6ол ы 1 1 l'Й части э т и 1нша
ce lla ( вал ыюл и ч слл у ) соответстве н н о . de Riscal. В н астоя щее время каберне сови скучн ы и отл и ч а ютсн н и з к и м ка•1еством .
В Трентино и А� ыо-Ад 1 1 ;1же ка6ернс редко ньон зани мает около 70 га н и но град н и ков в Немного каберне сов и н ыша встречается 11 в
вызре вает до кшща, н его часто характери Риохе, и с н и м работают очень м н о го 1 1 роиз Австр и и , но там он редко может дости гнуть
зуют ноты зе:1енuт нерца, осо6с 1 1 1ю в слу вод ител е й. Но н е я вляется :111 он кукушон н еобходимой степени вызрс шншя . ноэтому
•1ас высокой урожаi i носп1 н 110днязю1 типа ком в гнезде? Н ет л и ри с ка для мест н ы х п роизводители перекл ючаются н а �1ер:ю.
« НерГОJШ » . сортов? О каэы вается, ч т о нет. В Риохе лот Он пользуется успехом в Гре ц ии и И зраиле,
Н а ю ге И та�·1 н 11 ка6е р н е с м е ш и вают сорт поч ему-то не обл адает так и м и же а также nходит в состав Chateau M usar, :ша
п рактически со нсем 11 крас н ы м и сортами: яркими танинами, как в других в и 1 юдел ь м е 1 1 1пш·о вина из Л и вана.
Gщ!,/ioppo ( гал ьон п о ) в Калабрии, м е рл о и ческих регионах м и ра, а в более н рохлад
а.11 ья 111 1 ко в Кам на н и и , Nero d'Ar•ola ( неро ных частях винодельческой зон ы , напри мер С ША : штат Калифорния
д'авол а ) на С и ц ил и и и Саппопаи ( канно Haro, он просто не вызревает. П он вл е н и е в 1 980-х гг. нового б и оп1 1 1 а
нау) и Carinano ( ка р и н п ю ю ) на Сардинии. филлокп·ры и последующее в ыкорчевьша
Друrие реrионы Ев ропы ние м ногих в и н о гра.11 н и ко в не с каэалось на
И спания Самое дешевое и популярное красное в и но кол 1 1 '1естве кабе р н е с о в и н ьона. Как н и
П ра к т и ч е с к и в каждом в и н одел пческом 1 980-х гг.. болrарский каберне сов и н ьон, надеял и с ь некоторые, что в Калифорн и и
регионе Испании в ы найдете каберне сови- растеря_� своих поклонн иков, когда на у вел и ч ится н роцентное соотношение дру-
прыжок веры
В 1 9 76 г. в Париже проводилась дегустация
вин, на которой лучшие французские вина
сравнивали с их новосветскими конкурентами.
Ее организовал негоциант Стивен Спуррье, и
эффекr оказался сенсационным. Лучшим крае -
�t.,fi-
�=====.;/,;/ ·
Stag's Leap Wine Cellars
Виноградник Fay назван в честь Натана Фэя,
который помог Виньярски понять, что именно
этот участок в Калифорнии он и искал.
54 КАБ Е Р Н Е СО В И Н ЬО Н
гих сортов, СJТого п е пропзошло. На самом вень алкоголя сuст<1вляет 1 3% - 1 3,5%. При Остал ьные регионы Северной Америки
деле случилось совершенно п ротивопо более 1ш:1ком содержан и и алкоголя кал и Небол ы1юе кол 1 1чество каберне сов и н ьона
.1ож1юе. В щюмежутке между 1 988 11 форн 1 1iiским каберне не хв<1тает насы щен можно 1 1айти в штате Орегон, в субрегио
1 998 1т. площ<�дll в11 11оград н 1 1 ков, отведен ност и . нах l! ш p(]tla Valley 1 1 Rogнe Valley. Друг1 1е
н ы х по,1 каберне совп н ьоп, выросли более К;t·1 1 1форния н настоя щее время не соби штаты. на11рш1ер Техас 1 1 Лри;юна. также
чем в дна раза. В доли не Нана к северу от рается у�tеньшать н 1 1 уровень алкоголя в начал и выращивать этот сорт. Его способ
Й онтв11:1.•1я на ш 1 11оградн11ках дом 1 1 н 11 рует в 1 1нах. н 1 1 1 11ющад11 виноград н 1 1 ков. отве ность хорошо пере11ос1 1п, холод :1астав11:1а
каберне со111111 ын1 с редкими вкра1 1лен 11ями ден ных 1 1ол каберне сови ш,он. обратить на него в н и м а 1 1 1 1 е виноделов 11з
каберне фра1ш п мерло. В этоii части и по Ка11а11ы. хотя вина 1 юлуч<1ются очень зак
сей ден ь можно найти немного сов и н ьон С Ш А: штат Вашингтон рытыми и сдерж<1 н н ы м и .
бла11<� 1 1 шардонс. Более мелкие горные суб В теор 1 1 1 1 к<1берне сов11 н ьо11 обладает боль-
регион ы . такие к<�к Монпt Veeder, Ho\\0cl l 1 1 1 1 1 м 1 юте 1 1 1н �алом в штате Ваш ин гто 1 1 , чем Австралия
М о шн а i п . Diaшond М о н п t а i п и Spriпg даже мер:ю. а совре�tен н ы е технолопш в 1 970-х гг. l"JtaBHЫM в11 но.1ел ьчски м реп ю
Монпtаiп. на которых виноград 11меет во:1- по�ю1·ают юи юде.�ам сн и:шть неприятные н о м д:1я каберне б ы л а Соопа\\'<JГГа. где 1 1 ро
мож1 юсть дол го и мед.1е11 1ю созревать. а зеле11ые 1 юты в ви не. Но красн ы м сортом изво1111лись яркие вина с 1 ют<1м11 ментола и
вина 1 юлучаются очень илотными, тем н ы номер оди 1 1 н штате является мерло. Кабер xopoшeii структурой . Но сегодня самые
м и , с xopoшeii стру ктурой и отл п •1 1 1 ы м не нуждается н тепл ых участк<1х. Yakiшa :11 шме11 1пые каберне Австрал ии с оттенка
1 юте1щиалом к выдержке. п ра кт нчес к п Valley для 1 1его сл 11 ш ком п рохлад1 1ая, а ми трав и черных я год 11елают в Margaret
полностью от;щн ы в о власть каберне сови некоторые части Сulш н Ь iа Val ley с более Ri \·er: в Yarra Valley иолуч<1ются очень эле
н ьона. теи:1 ым �1 1 1 крок:1 1 1�1ато�1 подходят ему нам га�пн ые и сба.1а11с 1 1 рона н н ые вина: Clare
В до:1 1 1 пе Cmю�ia главным субрепюно�1 ного :1уч ше. Виноде.1 ы ненят каберне :1<1 \'alle�· от.1 1 1чается с:1адю1ми 1 1 фруктовыми
для каберне сов н н ьона яв.1яется Лlехаш\еr с 1 юсоб 1 юсть вы;1ерж и вать з<1мороз к 1 1 и обра:ща�иr . а Barossa Val ley - напропш.
Valley. В настоя щее врб1я там нропсходнт X0.10ДH hll' :шм ы . бо.1ее мощ11 ы �1 1 1 и 1 1ол 1 1оте.1 ы м и .
эамена старых в 1 1 1 юград н 1 1 ков на новые. Каберне и : 1 штата Ван1 1 1 1 1 1-гш 1 отл ичает В 1 970-х 1 1 1 980-х 1т. Лнстрал 11я, к а к и
более качестне 1 1 п ы е к.:ю н ы . которые 1 1 е ся яркоii фруктовостью. Он более свсж и ii. Кал ифорн ия, начала ;1елап, менее алко
бу;1ут данат1, не11 р11ятныс зе:1е11ые онощ11 ые чем образны 1 1 :1 Кал 11фор н 1 1 1 1 , и вина можно гольные и более легкие в11на ( 1 1 - 1 2% ). Но
ноты. п 1 п ь мо.'юд ы м и . Хотя, вдохнов:1 е н н ы е в начале 1 990-х гг. н1111а стали намного
Прои:шодител и со временем науч 11л11сь кал 1 1 фор 1 1 1 1 ii с к 1 1 м успехом. в с е бол ьше бо:1ее сба:шс 1 1 рован11 ы м и . с более спел ы м и
де.1ать более сб;u1анс11ро11анные вина, кото в 1 1 ноде:юв стараются производить густые. 1 1ота м и фруктов. Кроме того, начал 1 1
рые мож110 1 1 11ть н молодом возрасте - но темные 1 1 �ющные в11 на. 1юяв:1яться репюна.·1 ьные сп1ли в и н , чего
к paii нeii мере. некоторые 11:1 них. Сам ы м и
нопуля р н ы м п регпопам11 для т а к и х в 1 1 н
я вляются [)гу Мош1tаi п. Sопоша Mouпtaiп
и Sопопш V a l l e y . а Meпdocino Сонпtу 1 1ока
эы вает xopo11 1 11 i i потенцна:t . Далее на юге
располагаются Paso RoЬles на терр1пории
Sап Luis OЬispo Couпty, Saпta Cruz Монп
tаiп 1 1 Саrше\ Valley в Monterey, где вы не
найдете такого 11збытка каберне совиньона,
как на севере. Однако некоторые произво
дители делают очень сп1лы1 ы е красные
вина. Сред11 бо:1ее известных вшюдельче
сю1х субрепюнов стоит назвать Stags Leap
District. где делают хорошо структуриро
ванные в 1 1 11а с нотами черн ых я год, более
тепл ые O<tk\·ille 11 Rutherfoпl, где 1 1олуча
ются бо:1ее богатые. пышные вина с оттен
к а м и сл 1 1 в 1 1 чер1ю1'i смородины и немного
пыльны�ш т<111 и нами.
Основные сп1л 1 1 ст и •1 е с к 11 е разл 1 1 ч 1 1 я
между в11нам11 К;t•1 11форн 1 1 1 1 зависят о т рас
по.1оже11 11я в 1 1 ноград н 1 1 ков: 1·орн ы х 1111 1 1
р<1в н 1 1 н ных. На высоких участках и , соот
ветственно, на бедных почвах. урожайность
более н изкая . Я годы получаются меньше, <1
вкус более сдсрж<t н н ы й , насыщен н ы й , но
не такоii 1 1 ы ш н ы й . Эти вина очень наноми
нают бордоск 1 1 i i ст11ль. Однако 1 1 на рав н 1 1 -
не есть с в ш 1 11ск:1 ючения, напр11мер зна�1е
н1 1тое в11но Opt1s Опе , которое очень с11:1 ы ю
1 1апо�1 1 1 1 1ает вина Бордо.
Ка:1 1 1фор 1 1 1 1 iiские каберне более сгшр Владелец хозяйства Screamiпg Eagle в долине Напа (наверху) задался целью сделать лучшее вино в
туоэ н ы . чем 11х бордоск11е коллеги - от 1 4 % регионе. Он производит всего лишь 200 ящиков очень насыщенного и концентрированного вина,
1 1 вы ше. тог;щ как в Бордо обы ч н ы й уро- которое могут попробовать далеко не все. Это вино очень быстро получило культовый статус.
КА Б Е Р Н Е СО В И Н ЬО Н В М И РЕ 55
Новая Зеландия
Са�1 ы �1 важ н ы м регионом л.ля кабер11е в P l c T \ l . L :\ l i\
H o вoii Зе:1 а 1 щ и и я вл я ется H a\\·kcs Вау. ) < ) < ) ( , ( ( ) ( ) ;-,:, \\\ . \ R I � . \
И м е н н о 1 1 :1 это го ре г и о н а 1 1 а С е в е р н о м
T i: /\.\ Л Т I\
е в ы �1 1 1 1 ю ч ва�1 1 1 . н а н р и мер Gi 111blett Road. можно обнаружнть н ра ктически во всех
Н с �1е 1 1 ес внсчатляющие в и н а делают и на в и н одел ьчес к и х стран а х Цснтрал ы ю i i н
острове В а i i х и к н , в Auckland. Тем не менее Южной Амер и к и . В Мексике в и н а нолуча
ассамбт1 ж 1 1 ы е вина с н е которым кол иче ются очень земл истым и и тяжел ы м и ; 11
спюм �le\).!IO всета более и н терес н ы , чем Уругвае встречаются сбалансирован ные Те Mata
стонроце 1 1 т н ы i i каберне сов н 1 1 ын1. образцы с нотами ежевики. В Аргентине Одно из ведущих красных вин Новой Зеландии из
региона Hawkes Вау - ассамбляж каберне сови
каберне обычно смешивают с мальбеком,
ньона. мерло и каберне франа. В этом регионе
Ч или особенно прн 11ро11зводстве топовых вин.
виноделам требуется приложить много усилий,
Кш �ШТ - ВОТ •1е�1 руковО.КТВ�'ЮТОI �ll'CТl l Ы e Внна н ре�шум- класса от.111чаются нотами
чтобы каберне достиг оптимального уровня
н н н оде:1 ы . ког;1а ре1 1 1а ют. г.�.е н м е ш ю 1 1 �1 табака. кожн 11 фруктов 11 часто обладают
вызревания.
стонт выса;11 п1, кабср1 1е сош ш ьон. I loc:1e:t хорон 1 1 1 м 1 юте 1 щнаJюм к вы,1ержкс. Базо
нee 11ремя :щеLъ также :шговорн:1 1 1 о терруаре. в ы е 111 1 11 а M OЖ l l O Н ИТL> MO.'IOДL>I M H .
Более 1 1 рохлаю 1 ы i i реп юн :10: 1 1 1 н ы M a i i 1 1 0 -
Maipo Alta - ст;L.1 ро.1 н н о i i э:1ега 1 1 т н ы х в н 11 с Южная Африка
нота м н черноi i с мород н н ы 11 1 шмекщ1 на Новые. бо.1ее качестве н н ые кло 1 1 ы каберне
:mюL·1 1 1 1 п. В жаркн х регно11<1х внна 1 ю:1уча с о в 11 н ьш 1 а . н о 1 1 ал н 11 Ю ж н у ю Афр11 ку в
ются бо:1ее п1же:1 ы м н . с 1 ю;1ЧL'[Ж 1 1�·тьш н середи не 1 990-х 1т. В н н а 06:1адают 1 1отам11
11 юанса�1 н �1L•11тo:ia. В н на Асо11са�ш1 очень с п с.1 ы х . со•1 1 1 ы х •1ер1 1 1.>1 х фру ктов, тогда как
Hat" ЬI Щl'lill bll'. :�акрытые, llO ('() вро1 е 1 1 с�1 старые. 1 юраже 1 1 1 1 1.>1е ш 1 русо�1 :ю:1ы в луч
рас крыва ются н 1 юка:1ы вают с1ш;11<11L'. п 1е:1 ые шем с:1�><1ас ;1aв<L'l l l 111 1 1 1а с ре:1кой тр;шя н и
фруктовые ноты. В 60:1се тешю�1 рl·пюне сто i i ното i i . l l шд 11 н ii сбор, т щател ышя
Сн гiсо Val ley лелают 60:1ее открытые 1 1 со•1- сслею1 н я н соврем е н н ы е тсх1 ю;юп1 11 и гра
11 ые каберне. а в Cokliaю1a - внна с м я � ю 1 �1 1 1 ют оче11 1, бол ь ш у ю ро.,1 ь. Каберне 11:1 регио
та111 1 шш 1 1 1 1 нота� 1 1 1 с:ш:1кнх фруктов. кото н а Co11sta11 t i a об:1адают �1ятн ы м 1 1 1 1 травя
ры�1. о;н�ако, 1 1емного 1 1е хватает ю 1 с.ютно н нст1.>1�ш 11ота м н , тота как в н н а S t e l l e11 - Montes
сп 1 . Оснонноii нроб.1е�юii Ч н:1н я в:1я ются bosc l1 бо:1ее структу р н роваш1 1.>1с н нол н оте Прекрасный. сбалансированный образец, состоя
11ысока.я урожаi i ность н неребор с :tубо�1. 1ю у :1 ые. Ес:1 1 1 бы можно бы:ю 01е1шпь стили щий из 80% каберне совиньона и 20% мерло и
,.
ч н.1 н i iс кого каберне еtт1, все 1на1 1сы на :1аво двух репюнон. то 1 юл�><1 н.1ся ,..оы 1 1 ;1еш1 ь н ы и каберне франа. Это одно из самых хороших и
е11анне нрн:ша 1 1 1 �я 1ю все�1 � 1 н ре. южноафрн ка1 1 с ю 1 i i кабер1 1е. самых дорогих вин Чили в бордоском стиле.
56 КАБ Е РН Е СО В И Н ЬО Н
1 1и ало�1 будут обладать совреме н н ые, б<ыее открытые 1 1 1 1 ол бол ь ш е й части эти ш 1 ш1 п редна:ш а ч е н ы дл я 1 1 отребл е н и я спу
ч е р к нуто фрукто в ы е вина Бордо. В н с р в ы с такой с т и л ь стя 5 лет, а с ред и 1 1 ре:\111 ал ь н ы х вин :-.ш ого та к и х , которые
1 юя в 11:1ся в 1 982 г . , когла некоторые в и н а о каэал и с ь на с в але находятся н а п и ке уже с 1 1 устя 2-3 го;1а. В Кал и фор н и и вес
у;щ витсл ы ю и 1 1сож 1 1да н н о быстро, олнако череэ какое-то з а в и с и т от года урожая . В 1 1 н а . сдел а н н ы е в вел и ком 1 978-:\1 ,
время к н и м вер 1 1 ул и с 1, богатство и сложность. Объя с 11 ить этот м о гут хран иться 2 , а то 1 1 3 десятилет и я , од нако бол ь ш у ю
фе 1 1 о м с 1 1 1 1 ракп1 ч с с ю 1 н е в о з м о ж н о , ра:1 ве ч то с н и сать 1 1 а часть кал ифорн и ii с к 1 1 х каберне н у ж н о 11 11ть с разу же нос:1е
общ и i i 1 1отс1 щиал каберне сов и н ьона раэ в и ваться с воэрастом в ы х ода н а р ы н о к . Ю ж н оа�1 е р 1 1 к а н с к 11 е , а в особе н н ости
1 1 р и усл о в и я х грамотного х ра 1 1 е н и я . До с и х пор остается с п ра ч ил и йс к и е образ цы рас к р ы ваются уже 2 - 3 года с п устя , но
ведл и в ы м утверждение, что л у ч ш и е вина Бордо необход и м о нет объек т ив н ы х 1 1 р 1 1 ч 11 1 1 отказ ы вать им в п оте н ц и але к
1 1а ч и 1 1 ать п робовать с 1 1 устя м и н и му м 1 0 л е т после года урожая , в ыдержке. Более � 1 я г к ш ' в 1 1 11 а и:J Ю ж н о й Афр и к и тем н е
а н хорошие год ы - с н устя 20 лет. Несмотря на то что итал ья н менее н уждаются в 6 - 8 годах в ыдерж к и . Н о в оэеландс к и е
с к ие и и с п а 1 1 с к и е каберне с легкостью могут хран иться 1 О :�ст, каберне СОВ И Н l>О Н Ы :\Ю Ж Н О п и т ь до вол ь н о молоды м и , хотя
их можно 1 1 ить в гораэдо бол ее м олодом возрасте. они также хорош о в ы лерж и ваютс я .
Дегустационные характеристики джемовыми нотами, а в худшем случае - сбалансирован ные на нх взгляд. В этом слу
Почувстнонав яркий аромат черной сморо консервирова н н ы м и сл ивами. Некоторые •1ае вина со•1етают в себе все эти характери
ю 1 н ы , вы сра:1у понимаете, что перед вами в и н одел ы стараются соби рать нем н ого сти ки. что де:1ает их весьма и нтерес н ы м и .
каберне сови н ьон. Молодые вина обладают недоспелые гроэю1. очень спе:1ые 11 иде<L· 1ыю !lругие 1 1 ро11:шод11тел и сч итают, что любой
нотами сл и в и в и ш н и ; более выдержан н ы е в и ноград нужно собирать при оптимальном
приобретают класс ические опенки графи уровне ны:Jрева1111я - то:1ько 11 этом случае
та, ке11ра и сигар. он раскроет весь свой потен циал.
Если виногра;1 не вызрел до конца, то н Образцы нз Н ового С вета, в особенности
в и не ноявляются очень яркие ноты зеленой в категории базовых, нелорогих в и н , часто
травы и зеленой панрики, причем 1юкаэьша обладают нотам и сладких фруктов. О н и
ют 0 1 1 и себя с неприятной стороны, поэтому более открытые и понятные, н и х можно
в11 1 юдел ы при кладывают все усилия, чтобы п ить сразу же после выхода на рынок. Базо
:поm нзбежать. Также каберне совиньон вое крас ное в и н о Бордо - вне эависн мости
характеризуется нотам и табака, мяты и от того, сколько в нем каберне сови н ьона -
эвкал и нта, ежевики и черной в и ш н и . Перес будет, скорее, сдержан н ы м , нежел и ярким 1 1
нел ы ii каберне обладает фруктовым.
Houg hton, H owo rd Pork, Kotnook, Leos Catena Alta Cabernet Sauvigпon {Аргентина)
2000 Medoc S u per · S e c o n d C r u C l a s s e
inghom, Leeuwin, Mojello, Mos Wood, Caгmen Nativa {Чили)
пик
"'"'"'
Mount М о гу, Porker, Penfolds (Bin 707), Penfo l d s Вiп 707 Cabernet Sauvigпoп
Penley, Peto l u mo, Sondo lford, Toylors, Wen {Австралия)
"
"'" � """' 3
"'С>
douree, The Willows, Wirro Wirro, Wyn n s, Ridge МопtеЬе//о Cabernet Sauvigпoп
"'С>
С>
"t: С>
Yarro Yering. {Калифорния) :;; Е: "t: Е: С>
Terrozos de Los Andes, M ichel Torino, Tor leasi ngham Classic Clare Cabernet
res, Vo ldivieso, Vi ii o CosoЬlo nco, Weinert. (Австралия)
ЮЖНАЯ А Ф Р И КА Beyersklool, Boe Sandalfoгd Cabernet Sauvigпoп (Австралия)
kenhoutsklool, Bu itenverwochtung, Neil E l l is, Michel Toгino Dоп David Cabernet
Glen Corlou, Grongehu rst, Konon kop, Le Sauvignon (Арrентина)
10 15 2 0 ГОДЫ
Riche, R u stenberg, Soxen b u rg, Thelemo, Vald ivieso Reserve CaЬernet Sauvignoп (Чипи)
Veenwouden, Vergelegen. В этом году в Cooпawarrа сделал и вина в клас ·
Wyn n s Cooпawarra Cabernet Sauvigпoп
сическом стиле, богатые, пышные, насыщен ·
ные. с яркими фруктовым и нотам и .
58 CALADOC
�1 о м е 1 п спъ на р ы в ке, нс отл и ч аются В И с п а 1 1 и 1 1 о н на:1 ы вастся Сагiпепа ( кар1 1 - n 1 1 н а м llC:\l l l O Г() 1 1 (' х ватает К И СЛ ОТ l l О С Т И JlJI Я
в ы с о к 1 1 �1 качеством, хотя 1 1 ре;щ р 111 1 1 1 м а 1 1 1, с н а ) , где его ро; н ш о i i с • 1 1 1тается Араго н . того. чтобы 1 1 х �юж н о бы:ю на з ы вать сба
ются н е кото р ы е 1 11 а г 1 1 . ч т о б ы э т о 1 1 с 1 1 ра О;1 н а ко е го щю н о 1щ 1 1 я в одн о и м е н н о �� .ы1к 1 1 ро в а н 11 ы �н1 . Эт11 в 1 1 н а более н ас ы -
в 11т ь . С у ществует ч асп, тос к а 1 1 с к 11 х в 11 1 1 0 - 11 1 1 н е о ч е н ь н е вел 1 1 ка. 11 11 Арагоне кщш 1 1 ы·- 1 1 1с 11 н ы е 1 1 облал.ают нота�1 и 1 1ерсс 1 1с.I1 ы х
дел о в . кото р ы е тренетво относятся к 11 ы ста1101111тся нес м е н ыне. О н н а б 1 1 рает фруктов. В Л l e п t ej o кастсл ажу •1асто
канайоло и с м е ш и вают его с са нджовсзс. н о 1 1 у л я р н ость u Катал о н и и , особе н н о в н ереэренает, но у хоро 1 1 1 11 х 1 1 ро и:шод 1 1 тс
0 1 1 также встречается в Лацно, Марке и на рспюнах Ашрнгdап-Соstа- В гаvа, P1·ioгat и лей можно н а ii т н сба:1 а н с н ро ва н 11 ы е и
Сарт 1 н 11 и . Бел ы й сорт канайоло бьянко Таггаgопа. Под названием Mazuelo ( м азуэ и нтерес н ы е обра:щ ы . Бо:1 ь111ая часть в и н -
растет в Умбр и и , а в в и н одельческой зоне ло) он входит в состав вин из Риохи, где его асса�1 б:1 я ж н а я . хотя 1 1 н о г,1а 1юя вля юп·я и
0 1·\' i et o его иа:1 ы вают Dmpeggio (друпе пенят за высокий уровен ь к и слотности. то �юносорто в ы с ви 1 1а.
;1ж 1 1 0 ) . ссп, :за то, что так нс н р а в 1 пся н р о 1 1 :шо;1 1 1 - Cпstelao Nпсiопп/ ( касте.1ажу насьона.1 1,)
CHASAN (ШАСАН) gt
Совреме н н ы й гнбр1 1,1 1 1алом 1 1 1 ю ( 01 . с. 1 65 )
11 шардоне. В рс:1ут,татс 1 ю:1у• 1 а ются бо:1ее
.1еrкие и нейтральные н 1 1 1 1а . 1 1 0 с п 1 .1 ю 1 юхо
ж11е на шардонс. Е го в ы ра щ 1 1 11ают на ю ге
Франции, где Palomino ( 1 1 а:ю\1 1 1 1 ю ) ва:Jы ва
ют Listлn (листан). Кроме топ1. :шко 1 1 ода
те.1 ьство разрешает его 1 юса;1 к 1 1 во всех
в 1 1 н оде.1 ьчесю1х реги о н а х Ф p<1 1 1 t t 1 1 1 1 :1а
11ск.1ючен11ем Э.1 ьзаса.
CНASSEl.AS (ШАССЛА) �
.l юбимый бе.1 ы й ш ве й царсю1 i i сорт н и н о
�а. где otl достигает нсвероя т 1 1 ы х в ы сот
качества. Шасс�а встречается и н д ру г 11 х
н 1 1 1юде.1 ьчес ю 1 х репюнах �ш ра. от Ч ил и ло
Закат над покрытыми снегом виноградниками в La Tour- de- Marseпs, Lavaux, в швейцарском кантоне У кра1 1 н ы . 1ю то:1 ько в LU вc й t tap11 11 из ш·го
Vaud. Сорт шассла, который здесь также называют Dorin (дарен), отвечает за производство 99% ;1е:1 а ют 1 1 0 - н астоя щ е м у с с р 1,е:ш ы е в и н а .
всех белых вин кантона. Ему нельзя отказать в мании величия. В других регионах Швейцарии этот Чем ста рее :ю: 1 ы . Тl'\1 11 1,1 1 1 1 е качество.
сорт называют Ferdant (Фердант). В W вei i 1 ta p 1 1 1 1 0 1 1 также 1 1 а:1 ы вается fl'nrlrml
( ф е 1 1 :1 а 11 ) 1 1 Peгlrm ( 1 1 ер.ы 1 1 ) .
CATAWBA (КАТАВБА) '# ---- '#
· -
C E SAR --
--- (СЕЗАР) В Герщ1 1 1 1 1 1 1 :пот с о р т 1 юt· 1 1 т 1 1 а:111 а 1 1 1 1 с
(;ut!'del ( г�·те;1с•:1 . 0 1 . с. 1 1 4 ) . а в Л впр 1 1 1 1
---
Иэ этого сорта, котор ы i i растет на востоке О ка:за:юсь. что сорт се:1ар в ы ра щ 1 ш;t·1 1 1 в И1alschп ( 1.1;):1 1 ш· р ) 1 1 .'vfusteг ( \ tостер ) . В о
штата Н ыо - Й орк. :tе.�а ют ро:ю в ы е в 1 1 н а в Бургу н;щ 1 1 на 1 1 1ютя ж е н н 1 1 2000 :1ет. 11 0 он Ф ра н н 1 1 1 1 1 1 1 аст:1а ког;1а -то в ы ра щ 1 1 11а:1 1 1 в
ра:ш ы х с т 1 1 л я х . Кож 1 1 ца oii.•1a;tal'T те м н о-ро н е нхол 1 1 т н соста в В l t t t категор1 1 1 1 Л О С в cJ:1 1,:1act· 11 ;10:1 1 1 1 1 t· Л у ар ы . 1 1 0 1 юс:1е сн 1 1 1;1е
:юв ы м l!Bl'TШ I , 110 ll l l Г � l l' H Т<l : 1:1 я н р о 1 1 :шод Сбt е сi 'Ог. В н астоя щее врешt он растет :\.1 1 1 1 1 q н 1.'1."1 о к с е р ы 1 1 оса;t к 1 1 1 1 ра к т 1 1 ч ес 10 1
ства крас н о го в н н а н росто l l l' х ватает. В н 1 1 а то:1 ько в Й ot H l l' . :ta 11 лщ от нахо;11 пся на со крап 1:1 1 1 п ,_ Ко1·;1а-то сто:ю в ы е в и н а 1 1 : 1
оii:1адают с 1 1 е 1 1 1 1 ф 1 1 ч ес к � 1 �1 1 1 хара ктер н с п 1 - гра н н в ы �1 1 1 ра н н я . 11:1 1 1 е 1·0 :tе:tают доста сорта шасс:tа 1 1 оста 11:1 я:1 1 1 съ в 1 I а р 1 1 ж . l to с
ю1�1 1 1 . В 1 1 е р в ы е его oii 1 1 ap�· ж 1 1 :1 1 1 на iiepe г�· точ н о с1ержа н н ы е 1ш н а П'\t 1 ю 1·0 1 1 вета. !l ва 1 tоя в:1е 1 1 1 1 е м Жl':1 е:11 1 ы х ;1оро1· 11 1 1 н а 1 1а ч а:1 1 1
рекн Катавiiа в 1 1 1 л1п· Северная Карол 11 н а н н:1 1 1 т р 1 1 oiipa:щa 1 1 :1 Ч 1 1:1 1 1 также н е от.1 1 1 ч а 1 юста в.нпъ с ю го-:1а 1 1 а;1а Ф р а 1 щ 11 1 1 . гле
1 80 1 г. Вероя т н о . •по он 1 1 ро 1 1 : ю н 1 ел н утем ются в ы с о к 1 1 м качество�� . 11 1 1 н о гра;1 в ы :1ре ва:1 : 1 1 1 а • 1 1 tтсл ы tо б ы стрее.
(ARМE N E RE ( l<APME H E P )
Что l l O}I Y Ч l l.l U C b . КОГДА IJ XIX IJ. IJЫ взя:1 11 нес ко:1 ько 1 1 обего в также дол ж н ы обладать xopoшeii снособностью накаш1 11 11ать, а
�1ер.10 нз Бор;1 0 1 1 высад 1 1.1 и их n Ч 11 :1 1 1 ? с�1ешан н ы i i B l l l IOГp aд ;Jате�1 отдавать воду. Е сли же в :по вре�1я будет избыток осад
HИK с сорта�111 �1ер.10 11 кар�1 снер, вот что! И сог:1ас но некото ков. то в в и не появля ютси отте н к н :1е:1 енот нерца. Так как этот
рым исслс;1о ваш1 я � 1 . кармснера на спн х в и н оград н и ках бы:ю от сорт быстро накапл и вает сахара, 1 ю 1 1ужластся в бо:1 ы 1 1ем вре
60 по 90%. мен н J\JIЯ форм и рова н и я тан инов, карменеру требуется дол гий
Д ва сорта о ч с н 1, похожи 11ру г 11а друга. Основная раз н и ца нериод вызрева н и я . Но на сл и ш ком жарких участках это озна
заключаетси IJ том, что в н утре н н и и сторона моло11ы х л источ ков чает неизбежное 1 101J ы шен ие уровни ал кого.·1я , и тогда в и н о
кар�1енсра крас ная , тогда как у ж�р:ю - белая; кроме того, .1 ист 1 1олу ч 1 1 тс я несб<u1 а н с 1 1 рован н ы м . Н о 11есмотря на л о , к<�рменер
сорта �1 срло более дл и н н ы й . Ч 11.н1 iiцы реш ил и , что карменер - нол ьзуется огром 1 ю ii 1 1опулярностью за с вои необ ы ч н ые харак
это оди н иэ нем ного стра н н ы х клонов мерло, и, и думаю, это теристи к и . Помимо всего прочего, он замечател ьно показ ы вает
внол н е объи с н и мо. В Бор;10 карменср цен илси так же в ы соко, себи в ассамбляже с каберне сов и н ьоном. Можно с казап" что
как и каберне сов и н ьо н , но IJ отл и ч ие от последнего, он не всег- он н р и nносит соч 1юс1ъ 11 я годн ы е ноты - совсем как это делает
11а отл и ч алси хорошей и стабильной урожа й н остью, и к началу каберне фран в Борщ>. Этот сорт требует н о в ы ш ен ного в н и ма
Х Х в. практичес к и 1 1 рекратил та�1 с вое сущсствованне. Кармс ния в и н оделов в п роцессе н роизводства. Н и з к и й урове н ь
нер созревает с 1 1 усти три нслсл н r юс.1е мерло, что и выделяет кислотности делает в и н о более вос п р и и м ч и в ы м к бактери ал ь
его на с м е ш а н н ы х в шю 1·ра11 н и ках. О ф и ц и ал ь ная раз н и ца ным эаболеваtшя м , оксидации и редукции.
между двуми сортам и в Ч ил и была отмечена тол ько в 1 996 г., а В Б ордо осталось нес кол ько ло;1 карменера - в буквал ьном
с 1 998 г. в и н одел ы получили возможность н и сать на своих эти с м ы сле нескол ь ко, - а кроме того, говорят, что некоторое кол и
кетках слово « Caпnenere». Ч и л и iiс к и е в и н одел ы учатся , как чество есть в Ка.тшфор н и и и на севере И тал и и . Ч т о же касается
11 :1>1 е н н о обращатьси с обо и м и сорта м и , чтобы 1юлу•1ить оrпи других в и н одельческих регионов, то кто з н ает ? В X I X в. из
ма.;1 ь н ы с ре:1ул 1,таты. Карменср нс л юб и т и р р и га1 111 ю и .н1 дож111, Бордо в ы воэ и л и оче11 1, м ного сажс1 1 1 1ев. В1 1 ол 1 1е вероипю, что
в нериод между кон цом з и м ы и нача;юм сбора у рожая . П оч в ы среди н и х был и карменер.
Дегустационные характеристики
Благодари 1 1 11:1кому уро11 н ю юtслоп юсти
карменср об.ыдает но- настоя щему сладки
м и И СО Ч Н Ы М l l фруКТО В Ы М И l l OTa�t lt. И �teH
llO по:пому 1 1 ро11:1 яо,11пс.1им та к важно
1 1 ршюжить н е с ус11л и и , •побы в нем не
было нот :1еле1юю 11ерца - :п и д в е катего CдRMENERE 1 999
. --- --- �- - -
рии а ром<�то в совершенно 1 1 е сочетаются Es'rAТE 8ОТТU:О - CoLCНAGUA VAU.EY - CHIL.E
:�� ;. о_ -.CU>�� 6�:lo&.-.. �DO L•-
;1руг с другом. Основные ноты, которые -::1!1_';):
DE MARTINO
экспортируются в Е в р о п е й с к и й союз, в ы его Gracia Carmeneгe Reserva Especial Callejero
не о б н а ружите. Los Ro Ьl es Riserva Privada Carm enere
MontGras Carmenere Reserva
Лучшие производители
Ч ИЛ И A l m aviva, A p a l ta g u o , A г b o l e d a , Десять чилийских вин, в состав которых C A R M E N ER E
B i s q u e гtt, C a l iteггa, С а гm е п , C a s a D o п o s o , входит карменер ll A I P O V A L L E Y
C H I LK 2005
C a s o L o p o sto l l e, C a sa R i v a s , C a s a S i l va, Apa l tagua Envero Carmenere
С о п с h а у То го, D e M a гt i n o , Luis F e l i p e Ar b o l e d a Carm enere
E d w a гd s, E rrazu гiz, G e o , G г a c i a , Los R o Ь l es, Casa Laposto l l e Cfos Apa lta
M o пtes, M o n tG гa s , O d fj e l l , S a nta R i t a , Те гга Casa Rivas Reserva Carmenere
A n d i n a , Те гга n о Ы е , Ve г a m o n t e , Viu M a n e n t. Casa Si l va Gгan Reseгva {Тinto}
Luis Fe l ipe E d ward s Reserva Corm enere
ВИ НА, КОТО РЫ Е СТОИТ П О П РОБОВАТ Ь Santa Rita Triple С De Martino
Десять чилийских вин сорта карменер Terra no Ьl e Carmenere Gran Reserva Это вино из карменера с отдельного виноградни
Bisquer1t Casa la Joya Gгan Reserva Vera monte Primus ка появилось совсем недавно. Хозяйство De Mar
Caгmenere Viu M anent Secreto tino - восходящая звезда региона Ма1j:ю Valley,
которое очень серьезно относится к сорту
карменер.
63
Г ЕОГРАФ И Я И ИСТОРИ Я
И З С О РТА В И Н О ГРАДА Ш А РДО Н Е П Р Е ВРАТ И,l СЯ В Б Р Э Н Д , рий о том, как хорошие, :щоровыс лозы красных сортов безжа
узнаваемыii во всем м ире, совсем как Nike нли Levi 's. Еди н лостно выкорчевывались, а на 11 х �1есто в ысаживали шардоне_
ствен ное место в мире, где нет шардоне. - это некоторые На юге Итал и и древние сорта Negroamaro ( негроамаро) и P1im -
а 11еласьоны Франции, а именно Бордо, где высажи вать шардо tir•o ( nримитиво) n ракти чески нсчезл и, потому что о р 1 1 е н п 1 \)(
не запрещено законом . В других местах есть по меньшей мере ван ные на коммерческую сторону лела проиэводител и перt_�
небол ьшие ви ноградн ики, засажен ные этю1 сортш1 . nусть кл ючились на хорошо 1 1родаваб1ый шардоне_ Старые лозы со
даже ради эксперимента. тов гренаш 11 Mataro (матаро), барбера и шираз в А встра.:111
Но в какой-то момент мир nереключился 1 1 а красное вино. срубали со своих лревних корней во имя шардоне и тех дене
Я бы сказал, что очень вовремя . Я слышал м ного ужас ных нсто- которые он обещал. Шардоне был слн ш ком успеш н ы м сорта
К А Н АДА
БРИ Т Н С КАЯ КОЛУ М Б Я Доп1111а Оиа111111111 Л ондон р о с- с и я
�
А И КВ ЕБЕК
О Н Т А РИ О
ШТАТ ВАШИ I ! ГfОН � С иэтл • п а р иж
О Р Е ГО Н ..-"7UПАТ Н ЬЮ+ЙОРК А З И Я
Aм••• Nano США • нь ю - Й орк Ри м •
С ан -Фр ан цис ко В И Р ГИ Н И Я TY l l И
К И Т А Й
япония
КАЛ И Ф О Р Н ДЖО РДЖ И Я М А Р О К КО
Ю1 П Р ЛИОЛll
И З Р А lf Л Ь
Ц•нmрал•ио•
долина ЕП1ЛЕТ
'I Ь КС И КА llНДИЯ
А Ф Р И КА
ЮЖНАЯ
ll E PY АМЕРИКА
А В С Т Р АЛ И Я
БРАЗИ Л И Я
ч ил и
Касабпанна П Долина Хантер
Стеллен6о< IОЖНАЯ Л Ф Р И К� е рт
С ант ьяго 0 У РУ Г В А Й
Кейптаун
• С идней Онле
Au••• lfaiino Буэ нос -Айрес Ворче<mер lf•tм•PD• l'ивер 1 1 О ВЛЯ j
' А РГЕНТИ НА Aa11••• Rppo -<! ЕЛ АН Д И Я Хокс
1
Тасиани11
]
Основные посадки шардоне
(ПЛОЩАДЬ В ГА)
45,000
В ЕЛ И К ОБРИТАНИ Я
BI
40,000
"'
�
::: Иурфотлар
...... .,.,
15,000 "'
:::i "'
!\; ::$ �
:;п.
"
.,., ,.., о
�
���X,,am::•appa Ланzедок -
�
� �
""
� П ОРТУГАЛ 11 Я . он l'yt:t:uльoн
"" :;:
� ИСПАН И Я KawttU1oнu11
1\о!ЛКJ!ДО l l И Я
......
§ � Ри м •
,..,
а; '•ба•ожу
• М адрид neн•iJ•<
"
10,000 ......
::$ о :::i "
И ТАЛ И Я
�
'<> ::$ а; о
" JfaиciJoн1111
r::: "
о § Е Каст11п1111 -
о �
"
<::> о Jcmpe•a8ypa апенсиR
� Ла-Ианча l
ГРЕЦИЯ
�"
"'
<::> <::>
�
" "' "
" :::i :::i
ct'
"' ,.., '-- ""
:::i С>. о
"
С>.
§ "' ,;, ::: "" -е. "
з
о
:3
::.
о .,., ..: ::.
о
§ � CptiluзtAt Hot -"<ор�
...
5000 "" "
о Е
С>. �
""
-е.
Лмоnоннк
"
t:: Е:
� :3
"
:::i Е: :::i " о
� �
t::
"' � " "
о § Е
" "'
" о Е: С>.
� ;:з ;:з
"
2000 ..: t:; :s: "" ..:
Ш А РДО Н Е : ГЕОГР А Ф И Я И И СТО Р И Я 65
Пооютр11те на карту. Он ве:не. Нач 1 1 11ая с холодных участ Как и м образом шардоне улалось добиться такой 1 1011у.1яр
ков Анг.1 1 1 1 1 11 зака11 ч и вая жаркю1 к..ш ;1,1атом И ндии . Шардо носп 1 на всех уровнях качества? Уди вител ьно, 110 булучи стол�,
не - ca�1 ы il 1 1епр11хотл 1 1 в ы 1"i 11 1 1 р 1 1 с 1 1 осабл и вающийся белы й популярн ы м . 0 1 1 я вляется очень нсйтра:1 1>н ы �1 1ю своим харак
сорт u �1 1 1 рс, которы й с 1 1 особсн про11зводить сносные вина в териrт11ка�1 . Его вкус и аромат 1 1е.1 1 1 кт1 :1ависят от тсрруара 11
л юбых ус:юuиях. В нс�1 есть чуть сладковатые фруктовые снособа обработки виноградников. Сто11т 1 1 р11:шаться, что мы с
ноты , а ес.1 1 1 к н ю1 .10бав11ть п ря ностей от контакта с дубовой ва�1 11 нуждаемся в шардоне. Н и од11 1 1 другой бел ы й сорт вино
стружкоi i , то в ы 1 1 0:1у ч 1 пе фор�1у:1у нового LieЬfraumilch - так града не �южст настолько приспосабл и ваться и отража1ъ те
назы вае.\ юГо «базового» 1 1:1 1 1 « �tассового�.> в ина. И все же, 11.:1 1 1 1 1 1 1ые участки. Разумеется, на рынок ежегодно 1 юсту 1 1ают
именно и з 111ар.1011е :1е:1ают одни из самых великих белы х в и н �юря дешевого шардоне, не стоящего нашего с вами внимания.
м и ра - бургундские Gгands C гus. Но в у�1елых руках он способен поражать и уди влять.
И сторическая справка
Теперь. когда 11сс.1сдова1шя Д Н К подтвер
дИJ111, 'ITO шардоне я в:1яется результатом
с крещ и вания п и но 11 Gouais Вlапс ( rуйяс
бла н ) , н а м остается тол ько гадать. как
давно он появ1 1лся на с вете. Гуйяс блан,
скорее всего, попал во Францию в 1 1 1 в.
( пино нуар 11 тоm старше), и к X I I I в. шар
доне стал отде.1 ьн ы м сортом . Е го родиной
я вляется Бургундия.
Гуйяс б.1ан - достаточно посредствен
ный сорт, которы й появился в Uентра.1 ь
ной Европе и оказался во Франции благо
даря ри:\!ля нам. Шардоне часто путал и с
п и но бланом. белой мутацией пи н о нуара,
и эта путан и на дл 1 1 л а сь впжпь ло недавне
го времени. Фран цузс к11е винодел ы часто
называли его « П и но шардоне» 11 то.·1 ько
совсем недавно о н 1 1 1 1 р 11зна.1 11 , что эт1 1 .1ва
сорта не имеют н и какого отношения друг к
другу. Но и это не совсем так. Благодаря
работе учены х - Джона Боуэлса и Кэрол
Мередит из Калифорнийского у н и верси
тета в Дэвисе и Жану- М ишелю Бурсикоту
и Патрису Тису из М о н т пеллье - м ы
знаем, что они родственники. Более того,
они в ы глядят практически одинаково.
Форма листьев очень похожа, но у шардо
не прожилки больше в ы ступают н а Семь исторических виноградников категории Grand Сги в ChaЬ/is расположены на самых теплых
поверхности. участках, обращенных на юго-з.эпад. Разница ме�у винами очень тонкая, но все же ощутимая.
Существует еще оди н сорт, который однако ее очень легко может скрыть новый дуб. Вина с виноградника Les Clos (наверху) обладают
внешне очень похож как на пино блан, так наиболее яркими, ореховыми и медовыми нотами.
и на шардоне. Этот сорт - A иxe17ois ( оксер
руа). Некоторы м французск и м п итомни
кам следовало бы быть более вниматель
ными в том, что они п родают в иноделам за
границу. В 1 980-х гг. выясн илось, что то,
что было п родано в Баден п од видом шар
доне, на самом деле оказалось смесью шар
доне и оксерруа. То же самое произошло и
в Южной Африке. Оди н немецки й вино
дел до сих пор вспоминает, как он поехал в
ChaЬlis и понял, что его лозы п росто не
могут быть ш ардоне.
Анн-Клод Лефлев из хозяйства Domaine Leflaive Le Montrachet: для большинства ценителей эти
является лидером среди бургундских биодина вина являются воплощением «белой Бургун·
мистов. ДИИ».
66 ШАРДО Н Е
щнх на 11эвестнякоuых ноч вах. Гли н а с но с вежестью сво11х в н 11 . ll lapдoнe с 1 1 ссча 1 1 ы х
Кл имат собствует rюявле н н ю более н ас ы щен н ы х участков ;1ает бо:1ее I I Ы Ш Н Ыt'. богаты е 1 1
Когда реч ь ;шходит о терруаре. то в случае с н от в аромате 1 1 в кусе. Н а rншоградн и кс :JKC 1 1 pl'CC l l IJ l l bl (' BllHa.
шардоне 011 деiiствнте:1ыю нмеет важное Мен гs;ш lt Peп·ieres верхн н ii слой почвы над В те1 1:ю�1 реп ю 1 1 с l l шite1· Va ll ey в Н овом
значение. M<Llo того что он нрекрасно пр11с- 1 1звесп 1я ко�1 состав.1яет всею 30 см, поэтому К)жн<ш У;1:н,се шар;юнс н ы ращнвают на тех
1 1 осабл� шастся к сам ьш ра;шообраз н ы м к т 1 - вина 1 ю:1�"1аются таки м и мощн ы м и , но с11ер же 1 1ес<1а 1 1 ы х 1 юч вах. что так хорошо nодхо
матическим условиям 1 1 т 1 1 11ам н о ч н ; о н с 1 ю жа111 1 ы � 1 1 1 11 нуждающн м 11ся в в ыдержке; в ;1т· ;1:1я сош i iона. В :пом регионе также
собен отражать терруар в бок<L•1е. M eшsa11 lt Сhапнсs, где верхн и й слой поч в 0•1е 1 1 ь важе 1 1 11 ;1ре1 1аж.
В более 1 1 рохладных рспюнах ш шардо состав,1 я ет около 2 м, в и н а получаются
не 1 юлучаются свежие, м и нерал ьные в и на с более богат ы м и , округл ы м и и п ы ш н ы м и . Урожайность
высоким уровнем кислотности, хuтя ни в В репю11е Walkeг В а у в Южной Афри ке С 1юсоб1 юпъ шар;ю 1 1 е рано в ызреват1, 11
о;1ном регионе это не столь выражено, как в Энто н и Хамил ьтон Рассел 11э хо;JЯ ii ства наб1 1 рат1, хоро 1 1 1ее со;1ержан 1 1е сахара даже
ChaЬlis. Chablis, Champagвe и Тасмания - H aш i ltoп Russe l l V i neyaпls с ч и тает. что не 11а са�t ы х :1�·1 1 1 1 1 1 1 х участках делает его нс
три 1J11Но11е11 1,чсские зон ы , где шардоне обла и м е н н о бед н ы м ночвам. состоя щ 1 1 �1 н:J сто:н, ;Jа в 1 1с 1 ш ы �1 от у рожа i i н остн. как.
дает 1 1 отам 11 неспел ы х фруктов и яркой камня 1 1 г.1 н н ы . он обязан э:1егантностыо 1 1 н а 1 1 р 1 1 �1ер. 1 1 1 1 1 10 нуар. Однако ес.ш на очень
м и нера·1 1,ност1,ю. И то.1 ько в хо:юдные 11
11ож;vншые годы это станов1 1тся недостат
ком, нотому что в и н а 1 ю.-1учаются слишком
нерв н ы м и и эеле н ы м 11 . Так как этот сорт
рано начи нает цвести, всегда существует
угроза весенних заморозков; в Бурrундии
заморозки - это бич виноделов.
Если на ниноrраднике сли ш ком жарко, то
вина 1 юлу•�аются чересчур тяжелыми; им не
хватает кислот 111кт11 н свежести . чтобы как-то
сб<L1аt1снровать оттен ю � с:1адкоi'1 дыни в щю
мате 11 вкусе. В 1 1 1юде:1ы часто по;щергаются
соб:�а11 1у собрать ypoжai i •1ут1, раш,ше. чем
уровен ь к 11с.ют 1 юст11 в ш н юграде достш·нет
онп1 м<1J1 ы юю уровня. Но • �аще всего (юльшая
кислоп 11х-ть о;шачает мен ыне аромата.
П очвы
Самые 01 1п1ма;11, н ые 1 ю•шы для шардоне -
это известняк, мел и гл н на, хотя он дает
неплохие результаты на сам ых разных поч
вах. Во Фран ции в сам ых главных в11нодел ь
чесю1х ;юнах для шардоне вес трн элемента
присутстнуют в составе rючв в разных п ро
порциях. В U lампани они цел и ком меловые;
в Сбtе 1 l ' О г - это известн я к с гли н о й .
В самом сердне региона ChaЬl is находится
К и м мериджс к и й известняк. Известня к в
анеласьоне Pet it ChaЬlis, самом базовом
среди Chablis, 1 1ем ного друюй, поэтому вина Жан - Франсуа Кош-Дюри в своем погребе в Meursault, Сдtе de Веаипе. Он владеет виноградниками
получаются нс так и м и элеганп1 ы м и . по всему апеласьону Meursault, а также 0, 3 га в Cortoп - Charlemagne. Виноградники Сд tе d'Or раз
Сам ые м и нера;1ы1 ые, ч истые и свежие биты на маленькие участки и распределены мему многочисленными владельцами. Вина Coche
обра;щы шарлоне нроисходят с лоз, расту- Dury являются одними из лучших.
Ш А РДОН Е : В И Н О ГРАДАРСТВО И В И Н ОДЕЛ И Е 67
бе;щ ы х 1 юч вах Фраш1 1 1 1 1 ш 1 1 ю;1е:1 l l l'\JL'xoд1 п кoii; оставьте там т е лозы, которые появи Вес эт1 1 �1а1 1 1 1 пу:1я 1 1 1 1 1 1 1 ю iio:1 ы 1 1 e i i •1<кп1
гра 1 1 1 1 11у в 8 0 гекто:штров с гектара. 0 1 1 с 1 1.1 ь :шс ь в результате массовой се.1екции, и они 1 1a 1 1 pa B.ll' H Ы 11а y:I�"l llll'l l l ll' 1 1 1 1 1 1тс1 1 с 1 1ф11ка
fю р 1 к кует 1 1 с 1 ю1п 1 п 1, с 1101 1 111 1 1 1а - 0 1 1 1 1 1 1 1шо могут умереть через 1 0- 1 5 .1ет. цию аро�шта 11 вкуса. Те тсх1 1 1 1 к1 1 в 1 1 1 юдс;1 1 1 я .
бретают во.1Я 111 1ст ы i i тте 1 юк. На хо:ш 1 1стых За последние 1 5 .1ет качество клонов, которые с•1 1 паются ()�·р1·�· 1 1.к к 1 1 �1 1 1 - фер
участках юго-за11а.1а Фра11 1 1 1 1 1 1 �·1южа i i 1 1ость которые появил ись на р ы н ке. знач1rге.1ьно ментащ1я в барр 1 1 ках. �1<Lю:1акт1 1 • 1 сс кая фер
11 50-60 гекто.1 1 пров с гектара 1 щ1хо.1 1 п для в ыросло. Правил ь н ы й выбор к..1 онов значит ментация 11 баттонаж 1 1:1 1 1 вы;lержка на ос;щ
категор1 1 1 1 качества \'i п <le pays. На :1�"1 1 1 11 1 х оче11ь много и вл ияет в том ч исле и 11а при ке, - направле1 1 ы 1 1 а то. •побы вкус ш 1 1Jа был
участках Бургу 1 1.1 1 1 1 1 �·рожаi i н ость составля быль винодела. Новые КJюны 1 1 з Дижона более богат ы �� . округ:1 ы �1 1 1 сл 1 1 во•1 1 1 ы м .
ет 30-45 гекто:1 1 1тро11 с гектара. В l\ l а м н а н и адаптирова н ы к п рохлад н ы м у ч асткам 11 В Новом Свете в 1 1 н<1;1с:1ы часто 1 1 аста1 1 ва.•1 1 1
она �южет 11 ре11осхо;11 пъ ! ()() гекто:штров, пользуются бол ьшой 11 011 у:1я р н остью в сус_10 на мезге 11 1 1 с 1 1 0:1 ь:юн<LШ хо:ю;lную
1 1tпо:\1у что з.1есь важна 1 1 е сто:н)ко кон11ен штате Орегон. где 1 1 з н 1 1 х нолучаются (ю.1ее ферментацию, чтобы 1 10:1�· ч 1 11ъ я р к 1 1 с 1 1 с вс
тра 1 1 1 1 я , с кол ько :1сгкосп, 1 1 :1:1 егант1 1 ост1,. Н а богатые в и н а . В Hoвoii Зеланд1 1 1 1 в 1 1 11 а по.1у ж11е ноты тропичес к 1 1 х фруктов в с во 1 1 х
1 1:ю;юрод 1 1 ы х поч вах урожа i i 1 юст1, .10:1ж11а чаются мощ1 1 ы м 1 1 1 1 я1ж1 1 м 1 1 . несмотря на не в11на.х_ Начиная с 1 980 1-. в 1 1 1 ю;1е:1 ы нача.·1 1 1
1 ю 1 1 а:1ать в отрезок �1еж;1�· (iO 11 1 00 гектоли самую луч 1 1 1у ю к.ю1ювую се.1ею11 1 ю 1 1а в шю 11р11сматриваться к тому, что ;1е:1ают 1 1 х ко:1-
тра�1 1 1 с гектара. чтобы н 1 1 1 1а ocтaiJrL·1 1 1 c ь сба градн 1 1 ках. ll e х ватает хорn ш 1 1 х к..1 онов 11 в .1еп1. 11 перенимать опыт. В рс:1�·:1ьт<пе на
.•1а н с 1 1 рован11ьш 1 1 . Но есть 11 1 1 с к..1 ючения. Ч ил 1 1 . К:ю11 1 1 0;1 1 1 а:ша н 1 1е�1 С l�а гс\ о п п ау с вет 11ояв1L"Iись более свежие, • 1 1 1стыс 1 1 э:1е
В Hoвoii Зс:шнд1 1 1 1 некоторые 1 1 рои:шодите М н sq н е с у д 1 1 шпе.1 ы ю я р к и м ароматом га нп1ые вина Бургундии и более ко1 1 1 1с 1 пр1 1 -
л 1 1 с 1 1 особ 1 1 ы совмещать в ысокую урожай- в11 1ю11>ада мускат можно 1 1 aiiт 1 1 в рсп ю 1 1с рова н н ые. но при это м более благородные 1 1
1 юсть с оче1 1 ь ко1ще1пр11рова 1 1 1 1 ы м 11 11ас ы Mikoппais. в особс11 1 юсп1 в Clcsse. Также с.'юж1 1 ы е в11на Новоrо Света.
ще1 1 1 1 ы м в к�·сом 11 ароматом. существует 11 Chanlonnay Rose ( 1 1 1 а р110 1 1 с В Бургу1u1111. а также в других виноде:1ь
роз е ) с ма:1 t• 1 1 1, к 1 1 �1 1 1 ро:ю п ы �1 1 1 я года м 1 1 . 'll'l' К l l Х рспнmа.х мира_ н о в случае с топовы
Клоны и разновидности сорта Кло 1 1 1 66 также oii:1a,iaeт м�·скап1 ы м арсша м11 в 1 1 юш 1 1 . в11 11оде_1ы исшньзуют тол ько
В Б�·р1�· 1 ц1 1 1 1 не существует ocoбo i i ра:1 1 1 1 1 1 1 ы то�1 . 11 ра 1 1 ы 1 1 с е го бы.1 0 оч е н ь м ного в .щ ю 1 с ,1рожж 1 1 . Хотя ес_1и ферментация нс
меж;1у к.10нам 1 1 1 1 .юза м 11 , которые 1 юя в 1 1 - Южноii Лфр 1 1 ке. В r�астоя щеr прс�1я 1 1 ракт1 1 - 1 1ач 1 1 1 1астся вовре�1я. они прибегают к помо
: 1 1 к ь 11 рl>:iу:1 ьтате маtтовоi i сt•:1с ю 11 1 1 1 . Ра:J�' ч ес к 1 1 нсе к.·ю 1 1 ы :л-ого сорта iiы:ш за�1 с 1 1 с 1 1 ы . щ11 ку.1 ьп ш 1 1 1юва 1 1 11 ы х дрожжей. Чем более
меето1 . к.юн ы 1 п 1 еп 1 ч ес ю 1 1 1:Jiiaв:1 e 1 1 ы от с 1 1 с:1 ы м я 11:1 я ется B l l llOIJIЗ-1. тем более про
111 1 русов. 1 ю:-псш�· ш ю п 1 с в 1 1 1 10;1е:1 ы 1 1 ре;1 1 10- Н а винодельне ;10:1 ж 1 1 тс.-1 ы ю i i я в:1яется ферментация, хотя
• 1 1 па ют к.1011ы . О;11 1ако 1 1 �· тех. 11 �- ;1р�т 1 1 х :ю:J ll l a pi!Olll' - ОТl lО С' 1 1Те:1 ыю нeiiтp<L"I Ы I Ы i i сорт. 1 1 1 1 г.1с 0 1 1 а 11(' д.1 1 1:1ась CTO.lbKO. CKO.lbKO в бур
с�·ществуют с110 1 1 ш·.щстатк1 1 . В ыса;1 1 пс 1 1 а 11оэто�1�· l«l'll'CТIIO 11 CTl l.'l b IJl l Ha во M l l O ГШI гу 1 1дском хозя iiстве Поmаiпе des Comtcs
в 1 1 1 1огра11 1 в 1 к 1 к к:1 ю• 1 1 пс:1 1>1ю 11е:iщ�ажс 1 1 1 1 ые :за н 1 1сят от тех 1 1 рш 1rссов 11 �iaн 1 1 1 1 y:1 я 1 1 1 1 ii , 1.аl(т: вшю урожая 1 963 г. 1 1рове_10 в бочках
к.·ю1 1 ы . 11 �·рожа i i н ос1ъ iiy;1eт с:1 1 1 1 1 1 ко�1 11ы со- которые 1 1 ро1 1схо;1ят с 1 1 1 ш 1 1а т 1 1 1од'л ы 1е. 1 1 1.1 1 1 5 лет. Оно было ра.1.11 1то в бутылки в
1 968 г.
Фср�1с11та11 1 1 я в ,1убовых бочках требует,
ДУБ И АРОМАТИЧЕСКИЕ го дуба, что придавало им очень яркие что()ы в m ш е ()ы.10 строго опреде.1енное
ХАРАКТЕРИСТИКИ ванильные опенки. В результате получался ко:1 1 1 ч ество взвесей. Дом11н11к _lафон гово
Шардоне не является а роматическим сор экспрессивный коктейль из тропических р 1 п. что ч резмерное ко.1ичество осадка при
том винограда . Сорвите ягоду с лозы , и вы фруктов. Согласитесь, неплохо для ней ;щст н п mш горьковатый. зе_1еный привкус.
почувствуете, что он совершенно ней трального по характеру сорта вино- 1 I е которые в 1 1 н оде_1ы сч итают. что веред
тральный - если не говорить о поражен града . 1/>ер�1с1 1та 1 111е1'i в11ноrµuн ы ii сок 11еобхо,111мо
ной благородной гнилью ягоде, облада ю Сегодня виноделы ис пользуют смесь 1 1 рш 1ус кать через ф1L1ьтр. особен но в случае
щей нотками абрикосов. Но порой, откры а роматических дрожжей и нейтральных С Mai l l ll H H Ы M сборо�I.
вая бутылку и наливая бокал шардоне, Pгise de Mousse - особенно это популярно В Бургунд1111 11 Ш ам 1 1а11 1 1 ш а 1 па.r1 11эа-
можно окунуться в самый настоящий вихрь в Ш ампани и п ри изготовлении игристых 1 1 1 1 я - обычное де.10. потому •по ш1 1 югра11 11с
из нот манго и ананаса , сли вочной ка ра у с 1 1 с вает 11акошrгь достаточ 1 1ое кол 1 1 •1сство
вин в других винодельческих регионах
сахара в эп1х северны х реп ю 1 1ах. В бо.1ее
мели и тостов, и все это на фоне ванили. мира. Дикие дрожжи все чаще используют
п· 1 1:ю�1 :'\ l accoпais шапта:1 1 1 :J ;щ 1 1 я та кже
Так откуда же в шардоне появляются все только для топовых вин .
1 ю:1 ь:зуется попу.<Ярностью сре11 1 1 в 1 1 1 ю,1е
эти опенки? К роме того, на крупн ых предприятиях
:юн. хотя 11 по совер 1 1 1 е 1 1 н о 1 1 1 юi i 1 1 р 1 1 ч 1 1 1 1е.
Первы е версии шардоне в Новом Свете виноград, собранный машинами , а не
Так как та.\1 ОО.1сс те1 1:10 11 в 1 1 1 1а�1 часто не
были намеренно выполнены в стиле, про людьми, часто немного давится, а потом
хватает к11с.1относп 1 , ш 1 1 н це:1 ы соii 1 1 ра ют
тивопоставля ющем их бургундской класси лежит некоторое время, пока не освобо
урожай на оди н -дна ;11 1 я pa 1 1 1> 1 1 I l'. чтобы
ке - винам с яркими , элегантными нотами дятся п рессы.
1 1 зiiежать 1 1 аден 11 я к ш·:ют н ост 1 1 . О;1 1 1 а ко
орешков и карамели. Австралийские тех В прохладном кл имате делают вина с
так 1 1 м в11 нам не х ватает г:1уб1 1 1 1 ы , 1 1 1 ю:по�1�·
нологии включали в себя использование более высоким уровнем кислотности , а в
к 1 1 1 1 �1 и добавля ют сахар. • побы с;1е.сшл,
культивированных дрожжей, которые при моду входят свежие, чистые шардоне, сде
вкус нем11ого бол ее 1 1 нтер('С' l l Ы М . ( Вс 1 1ом 1 ш
да вали винам те ил и иные опенки . Повы ланные без контакта с дубом. В тех же слу
Т l' . к а к часто в ы за,1ашt•1 1 1съ во 1 1 1юео�1 о том .
шенный контакт сусла с кожи цей делал чаях, когда виноделы испол ьзуют дуб, они
почему вина М асо11 так 1 1 е 1 1е 1 1 1 1терес н ы е '? )
вина более полнотелыми. Ферментация делают это с осторожностью. По большей На самом ;1е:1е, Macconais - 0111 1 1 1 ш тех
п ри холодной температуре в емкостях из части это французские баррики , п ричем
в 1 1 1 1 оле:1 1,<1 ес к 1 1 х рсп ю 1 ю в . 1·;1е в 1 н ю;1е:1а�1
нержавеющей стали обусла вл ивала не исключительно новые, а некоторая ком CTOll.'IO () ы 11оу ч 1 п 1,ся у C' IIO l l X l lO IIOCBl'TC K l l X
появление в винах нот тропических фрук бинация старых и новых бочек. Это позво ко.11/Jl'Г, а хоэя (lстна!\1 не 1 1 0 �1 t.•1 1 1 a:1 1 1 бы 1 1 1 1 1 10-
тов, а после ферментации эти вина выдер ляет получ ить более элега нтные, свежие шщ1 1 1 1 .
живались в новых бочках из американско- вина. В бо:1ес теп:юм к..·1 1 1 мате рап 1 ростра 1 1 е 1 1 а
ае1 1;11 1ф1 1 ка 1 1 1 1я - ;1обав.1е1 1 1 1l' ю 1с:юты в еус:ю.
68 Ш А РДО Н Е
ША РДОН Е В МИ РЕ
Р А З Н И ЦА М ЕЖДУ СТИЛ Я М И Ш А РДО Н Е оп редел я е тс я н е то:1 1, Бургу н л ии н е удалось сд ел ать такое же ве.1 11 ч а ii 1 1 1ес в 1 1 1 10, как
ко в и нодел ьчес к и м и репю н а м и м и ра , 1 10 и отдел ы 1 ы м 11 IJll lЮ Montrachet. Но так ка к мир в и н а 1ю:ю 1 1 нп ох 11 о в е 1 1 и я и энтузи
град н и ка м и , а также те�1 и техн и ка м и прои:тодстна, которые астов. время от времени на гори:юнте 1 юяnляются вес 1,ма
иснол ьзуют ни ноле.1 ы . П о - п режпбtу н и ко м у эа п ре;1ела�1 1 1 л юбоп ытные об разцы .
Дело в темнературс. Запщщый ветер обдува тенлес. Б олее высокое рас11о:юж е11 и с ви1 10-
ет н е вы с оки е хо:1�1ы. 11 в рез ул ьтате средняя .-
11х1;щ1 1 ков Limot1x н Pic St - Loup об щ:1ает
Бурrундия
Бу ргун .1ск11с iic:1 ыe ш1 11а 1 ю-прежне�1у оста годовая темнератур;� соста вля ет 1 0,5° всего - еще бо�·1 ыu им 1 10тсн1 111а.юм. П аде н и е нсн на
ются эталоном шщщонс. Здес1, ;1е1шют те на п олг1хщуса выше абсолютного минимума, щ1ссовыс в и н а 11 1ардо11е с юго-;iа1 1щ1а стра н ы
сам ые в 1 1 на. которые вдохновили вес ь необходимого д:1я выращивания винограда. 1 1 1 999-2000 гг. нриостановн;ю да.1 шсi i 1 1 1 не
ocТ<L'J ыюii мнр на то, чтобы онн высажива:ш Виноделов 1 1 1псресуют сливоч110-ореховые 11оса;1кн этого сорта в рспюне. Это нрн
:-�тот сорт на сво11х в11нш11щ1ш1ках 11 1 ю 1 1ыта ноты ш а р;1онс, которые отвечают за аромат . скорбно. так как у �1 е ня ссп, ощущение, что
лись ско1111ровать сп 1ль Сбtе (f'Ог. Но на с тру к туру н ;1лега 1 1 т 11 ос т ь шамнанских в и н . этот рсп юн об:�;�·1ает потснпиа;юм для нро-
этн кетках iiур1·ун,1сю1х ш 1 1 1 вы рс;1ко найде Так к а к ш ам п анское чаще всего делают 11:1во;ктва внна в ст11:1с Нового Света. Но
те на;ш ання сорта. Это о:mачает, что на пер н:з в ш ю гра;�а. которыi i происходит с разных отсутст1ше амб1 1 1 1 1 1 i i . а также одержшюсть
вом месте ;з;1еtъ сто в т тсрруар. участков 11 11:з раз ных коммун. то там суще высокоii урожа i i н остыо, а нс качсстоом,
ll lapдo нe о с обе н но м ного в Сбtе de ствует 1 1слая классификация ви ноградников вссы1а разочаровывает. Тол ько н ес кол ько
Веаш1е. Вина Montracl1et очень насыще н ны е по уровню качества вино111а;1а. Ко м муны, нршпво;111те:1еii ш Li пю н х ;1е:шют стабиль
11 кон 1 1с нтриро ва н ные ; Mcшsalt бо.1ее сли которые находятся в Сбtе cles Blancs - Cra но ка•1ссп1е 1 1 1 1 ы с 111 1 11а.
воч н ы е 11 карамел ь н ы е ; Pt1 l i�пy- Moп mant, О�ег, Mesпi l 11 Vertus, - производят
trachet - структурированные и сдержанные; 1ш 1югрм, который отвечает за элегант11ос1ъ Другие регионы Европы
Chassagпe-Moпtrachet 1 1 зоби лу ют ореховы 11 аромат вин. тогда как шардоне из восточ В Итал и и тосканскис шардоне становятся
ми нотами; Cortoп- Charlemagпe богатое, но ной часш Montagne de Reims обладает более вес лучше по �1ере того. как :юэы становятся
при этом невероятно ми неральное. На севе цитрусовыми и с вежими оттенкам и . Шардо старше. Н екоторые про11:1вою пе.1 1 1 ;ю сих
ре в ChaЬlis, где почвы значительно отлича не из Сбtе de Sezanne отличается пышно пор с:11 1 ш ко�1 :1:юупотребляют дубом, а на
ются 1 ю с воему составу, вина обладают стью и глуби н о й . севере нopoii 1 1 роб.1бюii яв.1яется высокая
яркоii м 1111 ера:1 ьноii . нодчас кремн иевой урож а i i носп" В 1 Iта.1 1 1 1 1 :10 с11х нор суще
нотоii, особен но если ш ш сделаны бе:1 вме Другие французские шардоне ствует путаш ща с шардоне и п 1 1 но б:1аном.
шател ьства ;1уба. Illapдoнc выра щ и в а ют и в других реги онах Н н колас Бе:1 фр1щж в с воей к н и ге « От
Луч ш 11 е в11на Mikonnais быва ют очень Фра1щи 1 1 - в Эл ь;�асе, юы и н е Л у ары, Bamlo до ValpolicPlla » щ п н ру ет ано11 1 1 м 1 1ого
приятными, богатыми и сба.1ансирован н ы Савойе. на юго-:�ан аде страны. Эти вина 11е про ш водител я нз А1ьто-Ад11дже, который
ми либо более чистыми 11 деликатными. Их такие комплексн ые, как в Бургунди и , более считает, что лучшее шардоне в Ита;ш и дела
нужно п и ть м олоды м и . легкие и открытые. На юго-занаде страны, ют с сортом Pinot Bianco ( п и но б ья н ко ) .
где производители чаще всего работают с В Ломбардии шардон е в осн ов н о м идет
Ша мпан ь в иноградом по австрали йскому принципу, на п ро изводство и гристых вин. самым луч
В этом се в е рном винодельческом регионе в и на получаются более н ас ы щенн ы м и и шим из которых является Franciacorta. Луч
шардоне не успевает вызреть до канна даже обладают нота м и тропических фруктов. ш и е тихие вина из сорта шардоне происхо
на самых :1учш11 х участках с восточ ной В Лангс.�оке самые лучшие участки д.1я дят 11з П ьемонта, где в более прохладном
экс1юз1щиеi i Сбtе des Blancs. И де.10 не в шардоне рас110.1агаются на холмах, и эти к.11ш ате они 1 1 0.1 уч аются очень э�1егантны
огран и ч е1 1 ном количестве солн 11а. которое вина значительно выше по качеству по срав ми. По вc eii Ита.1 1111 шардоне смеши вают с
виноградники по.1учают в сутки - это коли не н и ю с Руссийоном. где в среднем на 3-4° самым11 раз11 ы м 1 1 сортами: Coltese ( кортезе ),
чество такое же. как. на п р 1 1 �1 ер в Э.1ьзасе . Fm•011ta (фавор11то й ) , ErЬaluce ( э рба.� юче ) ,
.,.�_ --_.,,.:_,_�-·'?)
([haЬlis (f)mnb <Cru
" Ъ·s рн\\SС.> "
EWTON
1998 UN�ILТERED
CHARDONNAY
NAPAWJF.f
обрапюю осмоса нт1 с rtомощью с rtсниаль руют шарлоие нз более н рохладною кл и ф11 ющ 1 1 ю , •побы с д е;1ать внна более
ных приборов'? Эксrtеримснты нока.�ал и. что мата, а также те. что делают по бургундскоii К l l C.'IOТ l l Ы M l l .
обр;пн ы й осмос ГIОЛХОДИТ для этой llCJlll как тех11ологш1 . Нс стоит забы вать и о новых И х отя шардо не не т а к сильно отл и ча
нельзя лучше, н с его п о мо щ ь ю уровень днжонсю1х клонах. Раньше австрал и йское етсн от одного регнона к другому, вина из
алкоголя снижается от 1 4 до 1 2%. Некото шардоне cтpa1t<UIO от ч резмерного контакта H u nter V<il lcy ноказы вают большую плот
рые вшюделы стараются сделать ucc uоз с дубом , но в носледнее время это rtошло на ность структуры, н ы ш ность и яркие ноты
можное еще 11а ш1ноградш1ке с 1 юмощью убыль; кроме того, обжи г бочек стал нам сл и 11очной карамел 1 1 . Обычно это и назы
контроля урожай ности н 1 юд11нзю1 лш. ного более щад я щ н м . Сеюднн в и н оделы вают а11страл�1 iiск11м стилем. Более тон кие
стара ются нроизвесп1 более легкие в и н а с вина rt ронс х одят 1ы Yarra Val l ey. более
Остальные регионы Северной Америки м и нерал ь н ы �ш 1 1 кре м н и е в ы м н нотами . комflлекс 1 1 ые - нз Edcn Valley и Adelaide
Шардонс 1 1:1 штата Ваш 1 1 1 1 1•011 нс снлы ю Современные австра.•1 11 iiс ю1е шардоне н е H i l ls. В в н нах ш регионов Padthaway и
отл11<1астся но сп 1 л ю от ка.1 11фuрн и i i с кого. и меют н ичего общего с винами 1 980-х rr" Магgагеt Ri\•cг можно обнаружить кон не н
Он н обла:tают насыщенн ы мн фруктовыми когда это былн очень flол нотел ые 11 о кру трирова н н ы е 1 юты гpeii rtфpyтa и бел ы х
1ютам 11 . В штате Орегон. где растут новые гл ые, мас1ян нстые вина тем но-золотисто перс и ков. В 1 1 1 1а 11з Тасманнн более дел и
КJIOli Ы llЗ Д11жш1а, вина ОТJl l! Ч а ютс н ВЫСОКl!М го цвета с 1 1 0т<1м 1 1 жженоi·i карамел и . Цвет катные, 11 11 11нх дом ш1 11 руют цитрусовые
ка < 1еспю м. В штате Н ью- Й орк шардонс вн н а стал более с ветл ы м . структура - сба ноты. В регноне Ri,•eгland делают самые
выращн нают в гл а в н ы х вююде.·1 ьчес ю 1 х лансировашюй, а вместо 11 ы н н в аромате и ра:тые в11 ш1, начн ная от дешевых и неин
:.юиах - La k e E 1ie, Н шlson Rivcr, Long Islan<I и в кусе rtоявляются отте н к н бел ых flерсиков терес н ы х и :1ака 1 1 ч 1 1 вая тоrtовыми винами
Fi11ger I..akes. В Канале ш шардоне 11елают на и н е ктар и н о в . Отчасти это нроисходит высокого качества. В более flрохладных
уюшле11не (ю1-атые в1111а в Онтарно 11 более нотому, что в 11 н оде.11 ы 11а<1ал и раньше регионах Geeloпg 11 Macedon Ranges кл и
легкftе 11 Квебек 11 Б рнта нскоi i Колумб1111. собирать в и н о 1·рад, отчасп1 потому, что м а т н <1 1 ю м 1 1 11ает LU aмrtaнь, поэтому там
flepeд тем, как оп1ра111пь гроз1111 rюд rtpecc, де.'1 а ют б ол ын у ю часть австрал и йс к и х
Австралия нро11сход1п тщател ь н ы ii отбор стеблей : н грн с тых в н н 11ысокою качества. Однако в
Австр;uш iiс кне шардоне - одн н ш : нце ров кроме того, 1 1 рсссован11е стало более мяr базов ых <tlll'ТJ><L'l l l ii c к н x шардоне вы вряд
на р ы н ке бел ы х 1ш 11 .Сп1:1н 1 юстоя 1 1 1 ю ю 1 �1 . 1 1 оэто�1у 1 1 :1 11 н н а 1 1 сч е :1 : 1 1 1 горьковатые :1 1 1 н a iiitt•тe ре п 1 0 1 1 а.1 ы 1 ы е ра:1:1 11<1ня.
меннются, становятся бо.:1ее н:1ыс к<111 н ы м 1 1 l l O T K H . в 60:1el' жаркнх ll l l l lOl!l'.1 b Ч t' C K ll X
и утончен н ы м и . Средн то1 юuых н 1 1 н :1 1щ11- ;ю1шх щю1 1 :1110,11 пе:1 1 1 1 к 1 ю:1 ь:1уют ас1ш11 -
GROSSE1
/f/!71'
Grosset
Это одно из лучших австралийских шардоне. Вин о ·
град происходит с более прохладных регионов
Adela1de Hills и выдерживается в дубовых бочках.
Ш АРДО Н Е В М И РЕ 7 1
Ш а рдоне и еда
Бла года р я с ам ы м ро зны м ст и л я м вин,
пра кт и ч е ски к люб ому бп юду мо жн о
подо б рат ь св ое шордо н е . Л ю б ое шо рдо
Один из лучших н е отл и ч н о с очетоется с ж аре н ы м цы п
бургундских про · ле н к ом и л и други м б ел ы м м яс ом . Б олее
изводителей Оо т . ле гки е , м и н ер а л ьны е в и н а з амечател ьн о
des Comtes Lafoп лодх одя т к п ро ст ы м р ы б н ы м бл юдом.
работает исключи Топо вы е бу рrу ндски е вин о и ро ск о ш н ы е ,
тельно с дикими дрож - б о гат ы е н о в о св етски е вин о мо жн о п оре
жами: «Дрожжи в погребе ....._
к оме ндо ва т ь к бл юдо м из море п роду к
меняются год от года, -
то в . Ш а рдо н е , выдерж а н н ое в дуб е, иде
говорит Доминик Лафон. -
ально п одх оди т к бл юдом из к о п че н о й
И это замеча гельно. Я не хочу,
чтобы каждый год у меня полу · р ы б ы, а та кж е бл юдом с соусо м, в со с
чались клонированные, одина тав кото р ых входи т че сно к ( rуа ко м ол е ) и
ковые вина. Разные дрожжи с. • 1 111 к н ем н ото остр ы м бл юдом н о о сн о в е
.... -
- к о косов о го м олок о из Ю го- В о сто ч н о й
способствуют появлению
разнообразия, но, разуме· А зии . Ш о рдо н е - идеа льны й спутни к
ется, в разумных ж а ре н о й и нде й к и .
пределах».
Д Е ГУСТИ РУ Е М ШАРДО Н Е 7 3
И Н ФОРМАЦИЯ ДЛЯ ПОТРЕБ ИТЕЛ Е Й Joseph Drouhin Beaune Clos des M ouches
Girardin Chassagne-Montrachet les Caillerets
Синонимы и местные названия Louis J adot Chevallier-Montrachet les Demo
Самый популярный белы й сорт винограда iselles
редко называют какими-либо другими наз Domaine Leflaive Le Montrachet
ваниями. Большая часть старых европей Raveneau ChaЬ/is les Clos
ских названий ка нула в небытие. В Австри и Robeгt-Denogent Pouilly-Fuisse les Carгons
( Штирии) его называют Moгillon (мориллон ) .
Пять вин в бургундском стиле
Лучшие производител и Antinoгi Castello della Sala Cervaro (Италия)
ФРАН ЦИЯ/СhаЬlis Billa ud-Simon, А & F Grosset Piccadilly Chaгdonnay (Австралия)
Boudin, Вгосагd, R & V Dauvissat, Fevгe, H a milton Russell Chardonnay (Южная
Laгoche, Michel, Raveneau, Vocoгet; Сбtе Африка)
d ' О г R Ampeau, J-M Boillot, Bonneau d u Penfolds Yattarna Chaгdonnay {Австралия)
Магtгау, Michel Bouzeгeau, Carillon, Coche Velich Tiglat Chaгdonnay {Австрия)
Duгy, Маге Colin, Drouhin, Aгnaud Ente, J-N
Gag naгd, Vincent Giгaгdin, J adot, F Jobard, R Десять насыщенных вин из Нового С вета
Jobaгd, Lafon, Н La my, Louis Latouг, Dom. Au Bon Climat Le Bouge d'iicдte Chaгdonnay
Leflaive, Beгnard Могеу, N iel lon, Ramonet, М {Калифорния) Внешне шардане похож на пино блан, поэтому
Rollin, Roulot, Sauzet, Veгget; Macoпnais D & в Италии эrn два сорта разделили только в
Chatea u Ste Michelle Cold Creek Vineyaгd
1 9 78 г. , а во Франции - в 1 8 72 г. Неболь ш ие
М Ba rгaud, Guffens-Heynen/Veгget, Meгl'n, Chardonnay (штат Вашингтон)
количества пино блана можно найти в некото
Thevenet, Va lette. Кistler Dutton Ronch Choгdonnay (Калифорния)
рых регионах C6 te d'Or.
АВСТРИЯ Bгl.indlmayeг, Tement, Velich. Kumeu River Chardonnay (Новая Зеландия)
Графики в ыдержки
ГЕ РМАН ИЯ Johneг, Rebholz, Whitmann. Leeuwin Estate Агt Series Chardonnay
ИТАЛ И Я Bellavista, Ca'del Bosco, Gaja, (Австралия)
Большую часть вин ш сорта шардоне нужно
Lagedeг, Castello della Sala, Vie di Romans. Maгcassin Lorenzo Vineyard Chardonnay
п ить в молодом во:J расте: только топовые
ИСПАН И Я Chivite, Enate, M a nzaneque, (Калифорния)
вина способны ра:ш и ваться с возрастом.
Seiioгfa de Otazu, Тоггеs. Montes Alpha Chaгdonnay (Чили)
АВСТРАЛ И Я Bannockbuгn, Саре Mentelle, Petaluma Chardonnay {Австралия)
Cullen, Diamond Valley, Giaconda, Grosset, 2005 ChaЫis Grand Cru
Spri ngfield Methode Ancienne Chardonnay
пик
Howa rd Ра гk, Knappstein Lenswood, Leeuwin, {Южная Африка)
"
Nepenthe, Penfolds, Petal u ma, Рiегго, Planta Villa Maria Keltern Chaгdonnay {Новая "'
"'
genet, Shaw & Smith, Таггаwагга, Туггеll' s, Зеландия) " ()
"' 3
"' 't:> "'
"' ::с
()
"' "' "'
е: ()
Voyager. "' "' t::
� е: t:: "
Н О ВАЯ ЗЕЛАНДИЯ BaЬich, Cloudy Вау, П ять шампанских вин (Blanc de Blancs) � � "'
::i::
"'
::i::
�"' "'5
Cгaggy Range, Dгу Riveг, Felton Road, Billecart-Salmon Blanc de Blancs Vintage
10 15 годы
Fгomm, Goldwateг, l sabel, Kumeu R iveг, Deutz Blanc de Blancs Vintage
200 5 г. в Бургундии был очень удачным, в осо
Matua Val ley, Millton, Morton, Neudoгf, Jacquesson Blanc de Blancs Grand Cru Vintage
бенносm в Chablis. Вина получились очень свежи
Pegasus Вау, Saint Claiг, Seгesin, Vavasouг, Krug Clos de M esnil Vinlage
ми. чистыми, с высоким уровнем кислотности.
Vidal, Witheг H ills. Ruinart Blanc de Blancs Vintage
США/ Калифорни я Аггоwооd, Au Bon Cli 2002 Сб•е de Веа е Р er-> er C"J белое)
mat, Ba bcock, Beгingeг, Calera, Chalone, П ять и гристых вин
"
Chateau St Jeon, Fеггагi-Сагаnо, Floweгs, Kis Bellavi sta Franciacorta Gran Cuvee Saten "'
"'
tleг, Maгcassin, Matanzas С гееk, Меггуvаlе, Non-vintage (Италия) " () "'
"'
't:>
3
"' ::с "'
()
"' "' "'
е: ()
Реtег Michael, Moгgan, Newton, David Deutz Marlboraugh Cuvee Blanc de Blancs "' "'
� е: t:: 5
Ramey, Ridge, Rochioli, Saintsbury, Sanfoгd, Vintage {Новая Зеландия) ()
<>.. � "'
::i::
"'
::i::
�"' "'5
Shafer, Steele, Talbott. Green Point/ Domaine Chandon Blanc de
ЮЖНАЯ АФРИ КА Bu itenverwachtung, Neil Blancs Vintage (Австралия)
10 15 ГОДЫ
В 2002 г.
топовые белые вина получились очень кон
Ellis, Glen Carlou, Hamilton Russell, Joгdan, Nyetimber Premiere Cuvee Blanc de Blancs
центрированными. богатыми, сбалансированными и
Meeгlust, M ulderbosch, Rustenbeгg, Spгingfi Vintage {Англия) насыщенными, с высоким уровнем киспотности
eld, Thelema, Veгgelegen, Wateгfoгd. Roederer Estate L'Ermitage Vintage {штат
ЮЖНАЯ АМ Е Р И КА Catena, Concha у Калифорния) 2005 Adela1de H 1 l l s Chardonnay
Того, Cono Suг, De Martino, Ta balf. пик
"
П ять ша рдоне, не выдержа нных в дубе "'
"'
В И НА, КОТОРЫ Е СТО ИТ или выдержа нных в старых бочках "' 3
"' () "'
::с
't:> "'
"' "'
()
П О П РОБОВАТЬ Viiia CasaЬlanca Santa lsabel ( Чили) "'
е: ()
"' "'
� е: t:: 5
Десять классических вин Бургунди и Nepenthe Unwooded {Австралия)
� �
"'
::i::
"' �"' "'5
::i::
Bonneau du Магtгау Corton-Chaгlemagne Pla ntagenet Omrah Unoaked {Австралия)
Bгocard ChaЬ/is Montmains Vivasour Dashwood {Новая Зеландия)
10 lS ГОДЫ
Coche-Dury Meuгsault les Реггiегеs Vie d i Romans Furili lsonzo Ciampagnis На более прохладных участках Adela1de Hills
Rene et Vincent Da uvissat ChaЬ/is /а Foгet Vieris {Италия) делают одни из самых привлекательных шар
доне в Австралии.
75
CH E N I N B LANC ( Ш Е Н И Н БЛАН )
Б ы т ь С О РТОМ В И Н О ГРА.JА в ДO.l ! I H E Л У АРЫ Н ЕЛ Е ГКО. На вас Но по-настоящему великие в и н а 1\юж 1 ю н рон:шод�п1, тот,ко
�·одам и могут не обра щал, в н и ма н и я . Если потребител ь хотел участков, на которых появля ется и
с тех немногочисл е н н ы х
в ы ш пь бутылочку сuв1111 1,0 1 1 б:1ана. то он обращал свой взгляд ра:ш и вается благородна.я гн и л ь . В бол ы н с ii части дол 111 1 ы
на Новую Зеландию. Ес:ш он хоте:� ш е н и н блан - хотя в общем Луары делают сухие или и гристые в и на н:1 сорта ше11 1 1 1 1 , в том
на н ротяжен и и дол гого вре�1 е н 1 1 н и кто не хотел шени н блан . . . ч исле 11 потому, что этот сорт очень кан р 1 1:1е 1 1 11 далеко не вссг
Ощ�ако в какой-то мере :-по нош:ю ему на пользу. П ро11звол 1 1 - ,1а в ызревает. Можно сказать, что он нс совсем 1юлход 1 1 т для
те:1 1 1 1 1 е стал и менять сп1:1 1, с в о и х в и н , чтобы угнаться э а м и ро до:1 1 1 н ы Луары, но, несмотря на это, шешш блан в ы ра щ и вался
вой молоii на 1ю:1 1ютел ые. маслян истые, там нескол ько соп•н лет. 1 юэтому у н ро
п ерелержа н 11 ы е в дубе ва н 1 1 л ыю- кара и:шодитслеii нет особого выбора. У с 1 1ех
ме.1 ы ю-тро 1 1 1 1ческ11е бе:1 ые ш ша; вместо сладких вин н :1 сорта ше1шн б:1 ан был
этого о н и п родо.1жа:1 1 1 :tl'."laTb первоклас настолько гром к и м , что другие н рои:шо
необхо
с н ы е �1 1 1 1 1сра.1 ьныс в1 1 1 1а. которым д ител и н а чал и :1а,1авап,ся в о п росом:
д1ша бы.1а выдержка в бутыл ках - неко « Есл и они могут с;1слап, :-по, то 1 ю•1с�1у
торы�1 ;to 1 О :1ет, - чтобы раскрыть свой не можем м ы ? » Н е кото р ы м консервато
мело в ы i i , 1 10 одновременно сухой харак рам п р и шлось нелегко, но даже о н и
тер. Не с л и ш ком модно? Нс с уществует вынуждены б ы л и признать, что техноло
менее модного сорта, чем шен и н блан. гии из Нового Света - емкости из нер
Хотя а встрал и йский ш ира:1 тоже когда-то жавеющей стал и , контролируемая тем пе
бы.1 нс в моде. В дол госрочной 1 1ерс1 1екти ратура ферментации 11 ��ак с и м аm, 1 1ая
ве ло 11с так уж и плохо. Это :шач ит. что экстракция сока 1 1 ;1 в и нограда - 1 1 �1с:1 1 1
ес: 1 н - 1 1.1 н когла - вн и м а н и е :1 юбнтс.1еii неоспоримые преимущества. Кроме того,
вина в;1ру 1· нерек.·1 юч 1 пся на немо;111ыii более пцатсл ы юе 1 1 :1учс11 1 1 с собстве н н ы х
сорт, н рuи:шоюпе.:1 1 1 смогут как продол в и 1 ю градн и ко в l l O�IO ГJI O B И l l OДCJl a M
ж;лъ ле:�ап, в и н а в тра;11 щ1юн н1ш стиле, Замок Шенонсо словно парит в воздухе над найти способ 110 вес п 1 11111 югра11 ;10 ш пи
так 11 1ю- новш1у. !lOTO�IY что ш1енно тpa водой. Шенин блан впервые попал в долину ма.1 1,ного уровня :Jре.юсп 1 . неоютря н а
Луары в XV в . , и самые восхитительные образ-
Д I Щ l lO H l l Ы e в1111 а 1 1 1 1 кто 11 Hl' нокуна:1 . Bтo е го у п р я �1 ы i i 1 1 тя же:1 ы й характер и
цы и по сей день делают в An;ou и Touraine.
poi i c 1 1eнap1 1 i i обы ч но 1 ю;1хо;11п :L·1я ШJ.10- холо,1 н ы е регио н ы вокр�· г Анжу. Н 1 1:1 кая
Эти вина бывают как сухими, так и сладкими;
щ,1х 11 а�1б1щноэны х в 1 н ю;1с:юв. как игристыми, так и тихими. урожаii 1юсп" ш п1 1 �1а.'1 1> 1 1 ыс тех 1 юлоп1 1 1
Но ;1:1я того. ч тобы :1а в.:1а;1сп, в 1 1 11 �1а- в ш юградарства 1 1 трал и н и о н ная готов -
н 11 с�1 в н 1 1 1 1 ы х критнков н :1 1об1 пс:1 е i i , ;10:1 жна бьпъ вес кая н р 1 1 - 1 юсть рискнуть и 11ереждать осе н н ю ю неногоду, чтобы собрать
ч 1 1 на. В с:1учас с австра:н 1 i i с к 1 1 � 1 1 ш 1 разо�1 этой п р и ч и ной стал виноград как можно более зрелым перевернули п редставление
Peпl°i>ltl s Gгапgс. Ш ен 1 1 1 1 Б:1ан обязан с воей популярностью о шени н блане из долины Луары.
;1ругщ1�· 11 1 1 1 юдс:1 ь ч сс кш1у Франц и и
региону Бордо. И теперь, когда паrребители неожиданно нача,'!и искать аль
В 1 980-х 1т. нес ко:н,ко вел и коле п н ы х годов урожая подряд тернативы совиньон блану и шардоне. шенин 6.1ан из Луары
ю в н н п 1:н1 цены на богатые и роскошные десертные вина нача.1 полh30ВаТЬСЯ оqюмной попу.1Ярносгью б.1аrодаря своим
ане:1 а(ъона Sauterпes в Бордо. К 1 990-м гг. эти цены перещ1и чистым. сухим минера.1ьны�1 наrа.\1 во вкусе 1 1 х1едовьш11 оттенка
рубеж ;щравого с мысла, но к тому моменту на рын ке появ1L1ась ми в аро�1ате. Луара за.1ает этаюн качества :L·1я ш нюж·:11щ рабо
1 1е:1 ая гр�· н па потребителей. которые шыюби.111 э.1егантные тающих с эт1 1�1 сорт1ш в ;1ру г1 1х в 1 1 1 юж·:11"ll'l' К l l X рсп ю н ах м 1 1 1м.
сладкне 1 1 1 111а и бы.1 1 1 готовы 11.1аппь за них бо.1ее адекват н ы е В Южноi i Афри ке око.:ю 1 /4 всех ш 1 1 юг1х1J1н 1 1 ков :1асаже1 ю шен1 1 1 1
нен ы . Е;щ нствен н ы м рег11оно�1. богатым тради ция м и 110 п роиз бланом; кро�1е того, о н встречается в К<L·1 1 1 фор1 1 1 1 1 1 1 1 Южноii Аме-
водству с.1а;1ких в и н , помимо Sau terпes была дол и н а Луар ы . 1111 ке 11 ,1аже в Авст1ж1 1 1 1 1 11 Hoвoi i Зе:�ан;1 1 н 1 . В австрал 11iiск11х,
Бо.•1ее топ>. в 1 990-х гг. Луаре бол ь ш е ве;1ло с 1 югодой , чс�1 1 ювож'.1а11лскнх 11 юж1 юафр1 1 канских обр<�щах 1 юя вля ются н ре
Бордо. Та к н :-.-1 обра:юм, окрыленные н адежда м и на неплохой крас н ые и нежные ноты груш и и тро11 1 1 чесю 1 х фруктов. что я вля
:�аработок 11 об.1а1щ ю 1 1 1ие должными знаниями н 1 юв ы м 1 1 техно лля виноделов с н ижать урожаii 11ост1, 11
ется еще одн 11�1 стиму:ю:-.1
л о п 1 я �1 1 1 , �ю.:ю,1ые 1 1 ;щб1щиозные в и н оле:1 ы с ту�1 а н н ы х бере ферментнровать свои внна в ду(ювых бочках. М не бы не хотслос1"
гов Л �·ары нача:н 1 в ы 1 1 �·с кап, восхиппел ь 1 1 ы с с:1а,1 ю 1 е в и на 1 1;1 чтобы Новыii С нет выби ва'IСЯ ш с 11:1 ра;11 1 того. чтобы r ювтор1 пъ
1 ш· 1 ш н б:1 а н а . пораже н 1 1 о го благород н о i i п н 1 :1 ыо . С а:-..1 ьш н сп 1.1 1, .·lуары; точ но так же �1 1 1е 1 1с хочется. чтобы шн юдс:1 н:�
1 1 0 1 1 у:1я р1 1 ы щ 1 апе:1 а с ьо 1 1 а щ 1 ста:ш Bon nezea н x . Q1 1 a гt s (l e C liat1 - Sa\'e п п iercs 1 1р1 1творя.кя. что он работает в Stelle11lюscl1 . Но мне
111e 1 1 Cotea11 x tl c Lа�·оп к юг�· от Анжера. В 1 1 е:1а 1 1 1ю н 1 е 1 1 1 1 11 б:1 а н OЧl'H J, хотслоLЪ бы, чтобы 1 1 1ен11н 6:1ан оюг нако11 е 1 1 сбросить с
н а ч а:1 ;1а;1а вать стан:1арт ка ч ества. себя скор:1у11у 1 1 1 юка:1;пъся �11 1 ру во вceii c вoci i красе.
Г ЕОГРАФ И Я И ИСТОРИ Я
Есл и П О С М ОТРЕТЬ НА КАРТУ Н И Ж Е , ТО можно поду�1ать, что те качественные и интерес ные вина, которые достойны в ы йти
шен и н блан - оди н из самых популярных и горячо л юбю.1 ы х на мировой рынок - или зан и мать место в данной к н и ге.
сортов винограда в м и ре. О н составляет 1 /4 о т всех посадок Причина, п о которой шенин блан считается одн и м 11з клас
винограда в Южной Афри ке; он зани ��ает одн и из самых сол сических сортов в и нограда и одн и м 11з самых качественных в
неч н ы х участков Кал ифорнии; его очень много в Аргентине и м ире, кроется в винах из крошечного репюна Франции, расно
он даже встречается в Канаде. Новой Зеландии, Австрал и и , ложенного в самом сердце дол и н ы Луары. И :-.1 енно та�1 и де.1а
Бразили и , Уругвае 1 1 Мексике. И все ж е з а редки м и ис к:1 юче ют класс ические вина из шен и н блана. Е с:ш в Новом Свете
ниями во всех зтих в1111<щельческих регионах в ы редко найде- этот сорт, скорее, считают рабочей лошадкой, то здесь, н а
К А Н А Д А
Ло н ц�>Н
� ���
л о я
н
штлт влш и гrон .Jt' БРит с кля 0
н l'O !-\ С этл
O PE
и
j Париж А 3 И Я
КАЛИ Ф ОРНиЯ
С а н-Ф ра н ц и с ко США 0 Н ь -й к
ю ор Мадр ид К И Т А Й
ИЗРАИЛЬ
Центральна11
долина
М ЕКСИ КЛ
А Ф Р И КА
ЮЖНАЯ
АМЕРИКА
БРАЗИЛИЯ
АВСТРАЛ И Я
Сид н <?1
чили Лебединая д о л и н а ' н й
СвортленiJ � ЮЖНАЯ АФ Р И КА :�:fр о'::
П ерт)
� / l
Са н тья го • "УРУГВЛЙ Кейпт а Ворчесmер
Буэ нос-Айрес "аарл Нар1арет l'иве Н О В АЯ
А Р Г Е !-\ Т И Н А J Е Л А Н ДИJI
"
• О с ов ы
н н е п осадк и ш е н и н б ла на
Р
Е1 еги о н ы , где в ы ра щи ва ют ш е н и н бл а н ,
н о где о н н е я вл яется гла вн ым со рто м
Осн о в н ы е п осадки ш е н и н бл а н а
( ПЛОЩАДЬ В ГА)
2 5,000
• n ар юк
20.000
"'
1 5,000 � ....
"' Ф РА Н Ц ИЯ
со
.... ... .......
"'
" "' "( Шарент
"' \.
"'
"'
....
:;j'
"'
о
� �"' Антр�,
!
о
"'
10,000
�
:.:" "":;;
о
"'
....
"'
�
� �
�
....
о
Е
"' "'
"
Эсmен
.... "' "" Тулуз а .
.... ". " �
"" "'
"
1О о "' . м а рсель
о о
"' "' "'
"
о
"' :;j' :з о
�
:.:
-е.
"( " "" "' о �
:э о со "'
о
Лан1еiJок-
""
Нав арра
:э
о
"' Е о
"" �
:.:
" -е.
" "
.., Е
" "' '-
Ру ссил1>он
"' "
5000
"' " Е
.., '-
9 о о
"
Ар а1ан
..._
Ш Е Н И Н БЛАН : ГЕО ГРАФ И Я И И СТО Р И Я 77
ту щ111 н ы х берегах .l у а р ы . .1 е:1 а ю т о ч е 1 1 1, н а сы щ ен н ые , ко н u е н так, чтобы и х в и н а получал и с ь очен ь с 11еж и �1 1 1 , с н ота�1 и :1еле-
тр1 1 роll а н 1 1 ые 1 1 н е в е ро я т н о ;ю:1 гож 11 в у 1 1 1 11 е сухие, п олусладк11е 11ых с:1 1ш, гру ш и и м еда и об.1 ада ю 1 1 1 11 �1 1 1 бо:1 ь 1 1 1 и �1 1 ютенциа
и с.1 а.1 ю 1 е в 1 1 н а . .·10�1 к 11ы;1ержке - от 10 лет 11 дол ьше. Ч то же касается с:1ал к и х
Но 1 юче�1у то.1 ько ;цеtъ? О соб с н 1 ю есл и учесть тот факт, в 1 1 11 , то 11 н екоторых участк а х до:ш н ы Л уа ры ш е 1 1 1 11 1 б:1 а 1 1 пора
ч то к.1 1 1 �1ат в окре с пю с т я х Анжу 11е отл и ч ается теплом, кото жается б:1 а горо11ной гн илью . Осен н ие ту�1 а 1 1 ы 110 утра�• ч ере
ры i i та к н еобхо.щ �1 ;1: 1 я вы;зрева11 1 1 я ш ен и н блана? Та к к а к дуются с т е 11 л ы м и и немного в етре 1 1 ы � 1 1 1 оп·1 1 1 1 1 1 �1 1 1 д н я :-.1 11 , 1 1 ll
1 1 1е 111 1 н б:� а 1 1 я в:1яе1тя ;� о с тат о ч н о 1 1 ро11уктивны м сорто м , то ре:1ул 1,тате п оя в л яется н ебол ьшое ко:1 11 чество очен 1, кшщен
с 1 юсобе н 1 1 рон;шодить оч е н 1, �1 1 1 о го гро:щей , если не контрол и трирова н н ого в и нограда , из которого :1атем делают о ч е н ь све
рова1ъ урожаii 1 юсть. и �1 е 11 но по:пому одн и и з сам ых отврат и жие, 110 11 т о же в ре м я сочн ы е и богатые 1 1 1 1 н а . И х 1 1 р 11 я т н о н ип,
те.1 ы ю ю 1 с 1 ы х ф р а н 1 1 у :к к 11 х стол о ll Ы Х в и н родом из дол и н ы уже 11 М ОЛ Оl\ОСТИ , 110 с в ыдерж к ой в н и х 1 юя вляется 11:1у м и т ел ь -
Лу<1ры - с тех са � 1 ы х высокоурожа й н ы х л оз . Однако в Saven n i 1 1 ы й бал а н с между кислотностью и сл ал ю 1 �1 11 1 юта�1 и меда,
eres, Saшп u r 1 1 .1 1 1 \'о u \Та у н ро и з вол н тел и з н ают, как сдел<1ть сахара 11 с у хофр у кто в .
И сторическая справка
Ш е н 1111 б:1 а 11 выра11111 в<1ют в дол и не Луары
око:ю тыся ч и :1ет. С ко рее всего, именно
з,1сс1, 0 1 1 1 1 r10я в 1 1:1ся на с вет. П ервое упом и
н а 1 1 ш· о сорте относ ится к 845 г. в аббат
стве Г:1 а н фсй:1ь. расп ол оженном на левом
берегу Луары. В 1 44 5 г. Томас Болер, вла
ле:1 е 1 1 :1а м ка Шенонсо, и его брат аббат
Корм е р 1 1 из Монт- Ш е н и н высад и л и сорт
на в 1 1 ноград н и ках ря11ом с Туро м . Ста11 0 -
в и1тя 1 10 11 я т 1 ю , откула сорт 1 1олуч11л с вое
1 1 а:ша11 1 1 е .
К)жная Африка стоит на втором м есте
п о п.1 m 1 щдя�1. :занятьш сорнщ 1 1 1 е н 1 1 1 1 б.1 а н .
В п е р в ы е о н 1 ю 1 1а:1 в : п у стра ну в 1 652 г .
б:1 а пцаря Я н у В а н Р и беек�· , 11 е р во�1у
губернатору стра н ы от Ост- И н;к коil кш1-
1 1 а н 1 1 1 1 и 1 1 ерво�1у в 1 1 11 0.к:1у. С корее всего.
шен н н б.�ан н р 1 1 в:1ека.1 н е р в ы х посе:1е 1 щеll
способностью сохранять высоки й урове н ь
ю �слотности даже в самом жарком кл и ма
те. Не стоит забы вать и о высокой урожай -
11 ос п1 .
С кла11ы вается впечатлен ие, что этот
сорт усто й ч и в к мута 11 и я м по с р а в нен и ю с
други м и сорта м и в ида Vitis 1•inifera; в дол и
не Л у а р ы генетические раэл 1 1 ч и я между
к.1ошш 1 1 нс с ч и таются п роблемо й . и бо.1 ь ChOteau de /а Roche-aux-Moines. � с холмов Coulee-de-Serra nt в апеласьоне Savennieres. Слева
шая часть в и н оделов довол ьна качеством про текает Луара. Терруар Savenniёres О'ЕНЬ Нf!QДIЮ(ХJДеН. 1Ю все виноградники расположены на
лоэ. Хотя они часто сетуют на с:ш ш ком крутых холмах и на сухих и теплых /11О'о8а11.
высокую урож а й н ость.
Существует од11 11 сорт, кото р ы й в до.1 и -
11е Луары часто н а з ы вают подвидом
шсюш бл а н а , н о кото р ы й н а самом дс.1е не
и м еет к не�1у н и какого отн о ш е н и я . Реч ь
ндет о вердехо. На в и н о град н и ках дол и н ы
Луары небол ь ш ое кол и чество вердсхо
можно найти рядом с ш е н и н бланом, хотя
з а к о н олател ьство региона з а п ре щает
и с н ол ьзовать его при п р о и з водстве в и н .
Н о вердехо р о с здесь н а 1 1 ротяже н и и сто
лети й . и р а н ь ш е в холодн ы е го11ы. КQ_[да
ше1 1 1 1 1 1 бла н 1 1 росто не усневал в ы зреть ДО
кшща, часто приходи.1 на 1 юмощь в и ноде
лу, п отому что созрева.•1 на две недел и
раньше. В 1 928 г. доктор Мсзо н н е в в своей
к н и ге «LP Vigneron Ange1·in -> назы вает вер Мельница среди виноградников шенин блана в Сбор шенин блана в Vouvray Здесь благород
дехо • ll нтерес н ы м п о.1 в идо�1 . кото р ы ii Воппеzеаих. Плотность посадки здесь ная гниль поражает виноградники относитель
о ч е н ь 11 а 1 ю � 1 1 1 нает ш е 1 1 и 11 б.1ан 1ю с в о и м небольшая, и каждый год эти лозы поражает но редко. поэтому более популярны сухие и
характср11сп1 к а м » . благородная гниль. полусладкие вина.
78 Ш Е Н И Н БЛАН
Климат
Климат дол и н ы Луары идеально подходит стых ночв; кроме того, именно тут 1 1оявля н ы м , с нотами цитруса и .ыйма. В11на с
для сорт<1 1 1 1е1111 1 1 блш 1 . •по объясняет 11:1ум11- ются шансы на 1юявление ботрнт11са. 1 1есчано-камен нстых почв более полноте
тельное качество местных вин. Если 1 1ойти В Coteaux <l u Lауоп почвы гл и н и стые с л ые. с нота м и ананаса. желтш·о яблока,
чуть севернее, то вина потеряют благород п р и месью мела. И з в естня к даст в и нам гру ш 1 1 н меда. О н и бо:1 ее насыщенные. но
ство и гл уб и ну 11 станут ст1111 ком нервными; о ч е н ь в ы с о к и й уровен ь ю 1 с:ют ности 11 менее ю 1 с .1отныс .
самы й ссвср1 1 ы й апеласьон для 111енин бл<1 н а м инеральную ноту. В и на с г.1 11 1 1 1 1 стых и
Jasпieгes, 11 в и на та�1 гораэло бол ее легкие и грави е в ы х п о ч в 11олу•1аются н а 1 1 более Урожайность
щюстые. Что же касается ю 1 ·а . то немного округл ы м и . но нрн :ло�1 с высою1:-.1 уров lll e 1 1 н н б:1ан - ло :юсрп1•1 ная лоэа, снос об
Ш С Ш I Н б:�ана M O Ж ll O наiiт11 в ЛангеJl(ЖС. нем ю 1 с ; ю пю с п 1 . Saven 11 ie1·es - одно 11з ная п рm 1 з вод 1 1 т ь очень бо.'1ыное ко:шчество
Существует п111отс:1а, что своей харак самых сухих в 1 1 н , и 1 1оч в ы в апеласьоне в винограда. Даже на 6е;о 1 ы х ночвах дол и н ы
терной м 11 н ера1 ы ю i i нотоii 111с1111н блан обя основном состоят 1 1 з аrпнд1 юго слан ца. В Л�•а р ы она с :1егкосл,ю ;1аст 8 0 г:1/га. Н а
зан легкой не:1рслости в11 нограда. В холол Bonnezea н x в соста в 11очв входит кварне бо.'tее бо га т ы х ноч вах, соответстненно. она
ные 11 влажные годы в ви нах появляются выii и а с 1 1 и л 1 1 ы й сл а 1 1 1 1 ы . способна нро11:шесп 1 вдвое бо:1ы11е в11 на.
оттенки зеленых яблок, а также очень высо В IOжнoii Афри ке доми н и рует два типа есл и . ра:�ум еется , el' оставить в 1 ююх•. Что и
кий уровен1, юклопюсп1. которыii сложно почв: 11ы111пныс 1 1 песчано-камен 1 1стые в ;1с.1<1ют большииство вин одело в в !Ожной
назвать приятны м . Однако времена меняют окрестностях Сто�1овой горы. Шени н блан с Африке, 11отому что жал н ост ь то:1 каст 11х
ся; м ногие производители заговорили о гло гранитн ых почв получается очень кислот- лелать как можно бол ынс в 1 1 на. О;1 1 1 а ко
бальном 11отеплени и . Они заметили , что
начали собирать урожай на десять дней
раньше, чем в прошлом.
И менно климат, а не почвы определяет,
каким бул.ет вино из сорта 111ен 1 1 н блан
сухим или сла,1ким. А11еласьоны Vонvгау 11
Montloн i s о б л <111 а ю т схо;1 н ы м кл 1 1 матом ;
т а м щюнэв<щят отл 1 1 ч н ые и гристые, а
также сух11е. н олу с ладк 1 1 с 11 сладкие вина.
Кл и мат Соtеанх с l н Layon менее конт11нен
тал ы1 ы ii н более подвержен вл11 я н и ю
ЛтланпР1ес коп1 океана, поатому там веро
я пю с т 1, 1 юраже н и я в инограда благородноii
п 1 1 1.:1 ь ю 1 1 а но р я док вы ше, чем в Vou \тay и
M o 11 t l o t1 i s . 13 S<1н·11 11 i e гes горазло более
ветрено, там реже случаются туманы , поэ
тому шансы на ботр1п11с ре:�ко снижаются.
Но это нс смущ<1ст м <1дам де Жессн из
хозяйства Do111ai 11e сl н Closel. Она утвер
ждает, что в начале августа виноград из
Coteau x d u Lауоп содержит бол ьше сахара,
чем в и н о грал н з Savc п п i e res, н о к
1 октября с итуация ради кал ьно меняется.
П очвы
Есл11 кл имат определяет сухим булет mню
и л и сл адки м , то почвы ди ктуют с т и л ь.
Illeн11н блан отражает терруар в винах точно
так же, как это делают рислинг ил и н н но
вуар. Вина с в 1 1 но11Jадников, рюбитых на
песчаных почвах, 11олучаются более легк11- Николя Жали из хозяйства Coulee- de-Serrant в Savennieres и его лозы сорта шенин блан. Он является
м 1 1 . и их можно 1 1 1 1ть молодыми. Более 1 1 ол ярым приверженцем биодинамизма - учения, которое основано на работах Рудольфа Штайнера.
ноте:1ые 1 1 богатые в11на происходят с гли н и - Его вина - самые индивидуальные шенин бланы во всем мире.
Ш Е Н И Н БЛ АН : В И Н ОГРАДАРСТВО И В И Н ОД ЕЛ И Е 79
хuрuшне 11рu11зводнте.111 uгра1111ч 1шают урu чаются куда более ком11лекс н ы м и , чем с
жай 1 юсть на уровне 50 1·.:�/га. Внна из шенин молодых лоз. Внна с rюслелних также обла
блана с высокоурожаiiных лоз по.1нuстью дают яркими цветоч1 1 ы м н 11 медовыми нота
теряют сною ор11п1 налыюсть, н основная ми, но им недостает 1·луб и н ы . ) Как 1 1 и стран
проблема южноафри канских 1 1рош110111пс но, в Doшaine сlн Closel больше не ст о и т щю
леi'! в этой области связана именно с чрез блема филлоксеры. М адам ле Жесси яRля
мерной урожайностью. Другая. возможно, ется гордой обладательшщей лоз шен и н
закл ючается в то�1. что они высажи вают блана, которые растут н а собственных кор
шешш блаи на сли ш ком жаркне для н е го нях и посажены соглас1 ю вековым традн
участки. ц ия м региона. Те же методы 1 1ереняли 1!
Если задаться целью сделать качествен Chiiteau d' Epiгe. П о к а что 1111 в одном. ни в
ное сухое вино, то урожай ность стоит огра другом хозяйстве н е наб.11юдатш нашествия
н ич1пь до 40-50 г.•1/га. ( Зако11н ы й макси ужас но rо параз ита.
мум в аnеласьоне Sa,•en n i e гes, на п р имер,
составляет 50 гл/га.) Для сладких вин Boп На вмнодеllЬНе
nezeat1x и Соtеанх dн Layon зако н одател ь 0.lНо из главных отличий н о в о светскогu
ство сократило урожай ность до 25 гл/га. шен1m блана or ero луарских коллег за клю
Ален Шабанон нз Doшaine Foпt Caude из чается в температуре ферментации, В до.11 и
Лангедока выращнвает шен и н блан для nро Гастон Уэ т был одним из величайших фигур не Луары температура поддерживается в
извu;1ства сладких в и н . Его урожайность в долине Луары вплоть до своей кончины в отрезке (JJ" 16 до 20·. что в наше время счита
составляет uт 5 110 1 1 гл/га. 2002 r. Его энаменитое хоэяйсгво Domaine ется с..uпп ком высокой температурой для
Чтобы снизить урожайность, виноделы Huet владеет несколькими превосходными ферментации бе.1оrо вина. Однако про11зво
nрои:шодят так н азываемый «зеленый сбор•. виноградниками, которые обрабатываются ..urrе.1и 11З до.11mы Л уары таким образом изо
тu есть они срезают часть гроздей с лозы в биодинамически. В настоящее время за произ всех c1L1 пытаются 11Збежать появления в
середнне лета. Кроме того, корневые систе водство вин отвечает его зять Ноэль Пино. в11на.х оттенков трошrческ11х фруктов, кото
мы внлов 1"iparia или mpest1"is чуть менее шю рые не11збежны, ес.111 фер м ен та ц ия прохо
дородн ы. М ногие нрои:JНоднтел н также Fesles R апеласьоне Bon nezeat1 x составляет д1п 1rp11 бо.1ее xo.101t1юli т<>�� п ературе . Имен
высаживают трав�· меж,1у рялам11 л<х1. 35 лет, а u хоэяйстве Do111ai11e dн Closel в но эти характер1ктики н от:1 11чают шен1111
Старые .1оэы не <то.11, актнвны са�н 1 rю Saven пieгes встречаются и вековые лозы. блан из Нового Света.
себе. что очен1, мнот :�на•нп :i:iя ;1ан1 1ого ( В 1 1 11а. сдела1шые из в111юграла. 11оражен но В долине Луары про11зво111пе.11и стара
сорта. Cpe,1н11 i i вшраст :юз в Chateat1 de го б:�агоролноii гн11:1ью со старых лоз , п ол у - ются избежать яркого вш111лыюго аромата в
ви нах. который 1юяв..1яется вследствие
выдержкн в новых лубовых бочках. Обычно
ОТБОР, ОТБОР И Е Щ Е РАЗ ОТБОР Степень вызревания винограда на кон новые боч кп состаu.11яют от • .15 до 1 ;3 всех
Один из секретов успехо вин из сорто кретный момент времени определяет стиль бочек в п огребе. В Новом Свете производи
шенин бла н в долине Луары заключается в вина. Филипп Форо, производитель Clos тели более приветствуют � юты нового дуба в
тщательном отборе самых спелых гроздей Noudiп, говорит, что если виноград недоста своих винах, потому чтu :пu придает им
во время сбора урожая . Производители нес точно вызрел для того, чтобы можно было отгенки пряностей и тостов.
колько роз отправляют свой персонал но его собирать прямо сейчас, то он недоста Однако виноделие в долине Луары пре
виноградник в течение 4-6 недель в период точно хорош для сладкого вина. Однако все терпело серьезные изменения. Производи
сбора урожая, чтобы они выбирали только снова зависит от погоды: в некоторые годы тели признают, что потреб ители хотят,
те грозди или доже отдельные я годы, кото вина с содер онием ал ого 1 2 5° ог. -о чтобы их вина бы.1и менее кислотными и
рые достигли идеального состояния с точки чаются только из о ень с е ого ви�огрода в бо.1ее фруктовыми. Очень часто сусло
зрения спелости. Если винограднику угршко другие годы этого недостото но. наста11вают на мезге - c.1e11G1 отжатые rроз
ет серая гниль, а не вожделенный ботритис, В Vouvгoy сборщики винограда выходят д11 оста в.1 я ют в контакте с в11ноrрадным
то виноградари тщательно срезают все но виноградники от 4 до 6 роз; в Soveппi соко�r. Это rюзво.1ж·т по.1уч11ть ноты зеле
больные ягоды, чтобы п редупредить распро eгes - около трех. Цель таких выходов зави ноii сливы, гру1шr н 1 1ветов. Некоторые про
странение болезни. сит от года. Что же касается виноделов, то н:шоднтел11 ( но да.11 е ко не все) 1! стрем.1ен1111
Разнообразие почв и микроклимата в они проверяют степень вызревания каждый с1110111ъ урuвеr 1 ь ю1с1оп юстн ,1опускают
долине Луары привело к тому, что там не божий день. Виноград, собранный в первый н ро11<>сс малолактн ческоИ фермснта111111 11
существует единого срока вызревания для раз, идет но производство сухого вино; в выдержи вают вина на осадке. В результате
шенин блоно. Виноград с более теплых остальные - сладкого вина. Если год выдался они становятся более окру1·;1 ы м и . /{аже н
сланцевых почв созревает раньше, чем сухим и жарким, что свело но нет появление сухих винах порой бынает немного остаточ
ботритисо, то виноград часто оставляют ного сахара.
виноград с более прохладных глинистых
подвяливаться на лозе; всегда существует Время раэлнва по бутылкам меняется от
почв; благородная гниль чаще всего появля
олного произволите.11я к 11руmму. Фил111111
ется но тех виноградни ках, которые окуты возможность, что блогородноя гниль все же
Форо из апеласьона Vouvгay хочет. чтобы его
вают туман ы с рек, но которые хорошо про атакует ягоды чуть позже.
вина ( как сухие, так 11 с;�адкнс) были с высо
дуваются и освеща ются солнцем в течение В Chateou Fesles в а пеласьоне Воппеz
ю1м уровнем кислотности. О н избегает мало
дня. К тому же производители сами решают, еоuх собирают по несколько виноградин с
лактической ферме нтаци и и разливает в и н а
какие вино они хотят делать: сухие, полу грозди в первый проход, большую часть
по бутыл кам весной носле года урожая.
сладкие или сладкие. И н ыми словами, реше винограда во второй и оставшиеся я годы в
В C hat ea u dc Fesles в апеласьоне Boпnezeaux
ния принимаются каждый год и исключитель третий. Самым лучшим является виноград,
вина обычно нроводят двадцать четыре меся
но но виноградниках. собранный в последнюю очередь.
ца в дубе перед тем, как rюнасть u бу1ъ1;1ки.
80 Ш Е Н И Н Б Л А Н
Ш ЕН И Н БЛАН В МИ РЕ
С пы ь до.1 1 1 н ы Л У А Р Ы начал тя готеть к меньшему уро в н ю о б р аз н ы из Южной Афр11 к 1 1 , Австра:1 и11, Новой Зеландии
ю1с.•юп юсти ; в о всем ос лu 1 ь н о м м и ре - к бол е е высокому каче Северной и Южной Амер и к и с в и ;1стсл ьствуют о том , что м
ству. И эт о то:1 1,ко начало. Пока еще мы н с з н ае м , нас кол �,ко гов о р и м о восходя щеii эвс:зле.
раэнообрюн ы :ш-1 �югут быть в и н а из сорта шен и н бл а н , 110
1997
�... ··
DOMAI Е du CLOSEL
SAV E N N I ERES
Al'l'f.LLATIO'; !o A V E .-. ... l ( k [ \; CO"TIOL�[
W.ll llOI. • • o l"• C f О • • • • � • 150 .1
o..- " a..i ..._ • � •• • I
. " """.... . f <lt ! .,. S A
Австралия
И в этой стране нлощадь посадок ше1 1 и н
блана идет на убыль. 7 0 0 г а виноград н иков
разбросаны по всей стране. В ви нах дом и
нируют фруктовые и травя нистые ноты.
Винный критик Джеймс Халлидей наз ы
вает этот вкус «тутти -фрутт и » . Однако в
репюнах Swan Valley и Margaret Ri ver в
западной части Австрал и и можно найти
бо.1ее г:1убокие и интересн ы е обра:щ ы .
Нова11 3еnандия
Время от времен и в Новой Зеландии
поя в.1яются хорошие сладкие образ ц ы ,
которые яв:IЯются исключением из прави
.1а. так как местный шен ин блан идет в
качn.-rве .:�опо:1нен ия к недорогому и аро
a%cl'to;, I:Ji?"J"xи•
(!lo��o�tdro /.9.97
G 1 ) 11 0 11. Н t
Дегустационные характеристики 1 1 с 1 1 0:1 1):{уют баттоt1аж. M < ) Ж J I O с ка:шть. что 1 юражL· 1 1 1 ю го благородноii г н иль ю . В этнх
Ни о;11 1 1 1 ;1py гoii сорт в и 1 югра11а не облада �юлодо i i 1 1 1 е н и н 11:1 Луары ста � ю в 1 пся IJ l l l Ш X на Нt'рвом м есте l lО Я Н.'I Я ЮТСЯ ноты
ет тем и же характер1 1сп1 кам 1 1 , •по 11 1 1 1 е1 1 11 н бo:I l'e ;1ост�· п н ы м в мо:1о;юм во:1расте. м е;1а а ющ и 11 , н с рс 1 1 ко в 1 1 абрикосов 1 1
бла 1 1 11:1 1\(Ы 11 1 1 ы Луары. В мшюдосп1 такие О1t 1 1ако я ркая м 1 1 1 1ера:1 ы1ая нота н11 ку11а 1 1 е бу:1 очкн бриош ь.
в и 1 1 а обл а11а ют н ота м 1 1 :1е.1 с н ы х яб.1ок. 1 1 с ч е:1аст 11 н рекрас 1 ю бала н с 11 р ует сла В слалки х 111 1 нах и х ботр 11п1:1 1 1 рона н 1 10-
зелен ы х сл и в и м н нсрал ыюстью с намека дос т ь в в11нах. сде.1ан н ы х из винограда. го в н нш·рада не так м ною оттенков :1еле
ми на мел . Сухие вина могут показаться н ы х яблок. Там ;1ом 1 1 н 1 1 руют ноты трост-
немного нерв н ы м и , особенно в тот самы й 1 1 1 1 кового сахара. гру 1 1 1 1 1 11 а н а ш�са, а также
«:1акрытый период1>. Но с п ус тя 1 0 лет они с:1 1 1 вок 11 марщ1 1 1 а 1 1а. :Jт 1 1 в 1 1 на �1е11ес с 1 1 1 1 р
с нова рас кры ваются , п о казы вая уди в и туо:1 1 1 ы е 11 ю�с ы щс 1 1 н ыс. че�1 ш 1 1 1 а SaL1 t c т-
тельную комплекс ность структуры. 11es. 1 1 0 ш 1 1 1 1 1 1 1 ко1·;1а не теря ют с вежепъ 1 1
В бол ы н и нстнс случаен ю1слопюсть �1 1 1 11 ера:1 ы 1 ос1ъ. с ко:1 ько Uы остаточ 1 1 о rо
ста1юнится не такоii а гресс н нн о ii . в том сахара в н и х 1 1 1 1 бы:10.
ч исле б.ЫП>itЩНI ма.ю.·1акт11 ческоii ферме н Н о 11ос ветс к 1 1 е обра:щ ы 1 1 1 е н 11 11 б:1 а на
та1 1 1111 . Кр(щl' того, она не стол ь резкая. об:1а;1ают бо.1еl' я р ко в ы ражен н ы м и нота
ко г;tа в 1 1 1 ю гра;1 :tост 11 гает 0 11 п 1 м ал ь н о ю � 1 1 1 тро 1 1 1 1 чес ю 1 х фр�·ктон - бан анон. 1·уа в ы
уровня вызрева 1 1 1 1 я 11ю1 ког;tа в и н оде:1 ы н ана наса. В н 1 1 х п>ра:1;ю �н'н ы н е м н 1 1 е
ра:1 ы н )сп 1 .
Sec "'
Van re; Saumur Clos Rougeord, H u reou; "'
"'
Saveппieгes Baumard, Clos de Coulai ne, Clos de la Coulee-Seггaпt Savennieres о "'
"'
"" 3
" "' "
"' " о о
Coulee-de-Serrant о "'
Clos de la Coulee-de-Serra nt, Clos des Mau "' е: <::
<::
" е: о
�"' "§
"'
�
rieres, Closel, d ' Epire, Forges, Laffourcade, Clos Rougeaгd Saumur Blanc о о о
С1... :х: :х:
Loroch/o ux Moines, Plaisa nce, Pierre Soulez, Dom. d u Closel Savennieres Clos du Papillon
Dom. Deletaпg Montfouis fes Batisses Sec 10 15 20 25 30 35 ГОДЫ
Yves Soulez, Pierre-Yves Tijou; Vouvгay Aub
uisieres, Bouri l lon-Dorleaп s, M o rc Bredif, Joёl Gigou Jasnieres Cuvee Cfos St-Jacques Последнее время многие вина вызревают рань
H uet Vouvray fe Haut Lieu Sec ше; но данный график имеет отношение к
Champolou, Clos Baudoin, Clos Noudin, la
Ch. d u H u гeau Saumur Blanc винам в более традиционном стиле.
Fonlainerie, Gaudrelle, H u el, Franc;ois Pinon,
Taille aux Loups/Blot. 2008 Quarts de C h a u m e
ЮЖНАЯ АФ Р И КА De Trafford, Flagstone, П ять игристых вин пи
Kanu, Mulderbosch, Nederburg, Spice Roule. Dom. de 1 ' Aigle Cremant de Limoux "'
"'
Clos N a u d i п Vouvray Nti/lant Vintage "'
Н О ВАЯ ЗЕЛАНДИЯ Collards, Esk Valley, " "'
"' 3
M i llton Vineyard . Gгatieп & Меуег Cremanl de Loire Brut " о
" "' ""
о
"
о
"' "'
о
s е:о
США/Калифорния Cha lone, Chappel let, H uet Vouvray Mousseux Vintage � е: <::
о о
" :z:
D ry C reek Vineyords, H usch, Pine Ridge; Laпglois-Chatea u Cremant de Loire � � :х: :х:
'"' "'
"' "
штат В а ш и н гтон Hogue Cellors, Kiona, Pau l Quadrille Brut 5 годы
Thomas.