УДК: 635, 664.

ОСОБЕННОСТИ ТЕХНОЛОГИИ ВЫРАЩИВАНИЯ

МИКРОЗЕЛЕНИ ПШЕНИЦЫ И РАСТОРОПШИ ПЯТНИСТОЙ
Тимакова Роза Темерьяновна

Кандидат сельскохозяйственных наук, доцент

кафедры туристического бизнеса и гостеприимства
Уральский государственный экономический
университет, 620144, РФ, г. Екатеринбург, ул. 8
Марта/Народной Воли, 62/45.
e-mail: timakrt@usue.ru

Макеева Таисия Ильясовна

Студент Института торговли,

пищевых технологий и сервиса
Уральский государственный экономический
университет, 620144, РФ, г. Екатеринбург, ул. 8
Марта/Народной Воли, 62/45.
e-mail: taisiya-1999@yandex.ru

Аннотация
Непрерывность производственного цикла от выращивания до переработки
микрозелени пшеницы и расторопши пятнистой обеспечивает расширение ассортимента
свежей микрозелени и появление на потребительском рынке нового продукта – сушеной
микрозелени, что позволяет обогатить пищевой рацион населения ценными ингредиентами
(аминокислоты, силимарин, минеральные вещества, витамины). На всхожесть семян и
качество влияет среда выращивания. Наиболее эффективно выращивание в универсальном
грунте – процент всхожести семян пшеницы и расторопши пятнистой составляет 96±4% и
85±3%. Аналогичные результаты получены при выращивании без грунта. Добавление
подкормок при выращивании без грунта не оказало существенного влияния на рост
микрозелени, более высокие результаты получены при добавлении янтарной кислоты со
всхожестью семян 68–75 %. Производственный цикл выращивания наиболее длителен для
расторопши – до 10 дней. Высушенная зелень соответствует требованиям ГОСТ 32065-2013
«Овощи сушеные. Общие технические условия». Выход сушеного продукта составляет по
 Торговля, пищевые технологии, сервис
пшенице 12,5 % и по расторопше – 6,6 %. Полученные результаты исследования по внедрению
полного цикла производства и переработки позволят обеспечить безотходное производство от
свежей микрозелени до сушеной.

Ключевые слова: микрозелень; сушка; пшеница; расторопша пятнистая; подкормки;

технология выращивания.

Для цитирования: Тимакова Р.Т., Макеева Т.И. Особенности технологии выращивания

микрозелени пшеницы и расторопши пятнистой // e-FORUM. 2020. № 1 (10).

Введение
В последние годы появился новый тренд в питании – употребление в пищу спраутса и
микрозелени (пророщенное зерно с первыми зелеными проростками и молодые зеленые
побеги длиной до 15 см в зависимости от культуры соответственно) для обогащения пищевого
рациона минеральными веществами и витаминами. Спраутс чаще всего применяется для
употребления в домашних условиях [1]. Микрозелень продается в розничной торговой сети и
активно применяется в сфере общественного питания и ресторанного бизнеса. Микрогрин
стал популярным ингредиентом блюд в разных странах мира, например, в США он входит в
пятерку самых модных продуктов.
Микрозелень (microgreens), также известная как «овощное конфетти» (microherbs для
ароматических трав), обеспечивает разнообразный спектр интенсивных вкусов (сладкий,
нейтральный, кислый, пряный) и ароматов, ярких цветов (зеленый, желтый, красный,
фиолетовый) и различной текстуры (мягкая, хрустящая, сочная) и предлагается для усиления
вкусовых свойств основных блюд [2].
В микрозелени до 40 раз больше питательных веществ, чем во взрослом растении. К
формированию первой пары листьев проросток получает все, что ему нужно, из семени, при
этом отличается повышенной концентрацией витамина С в стеблях до появления зрелых
листьев. Общее содержание аскорбиновой кислоты варьируется в пределах 20,4–147,0 мг%,
бета-каротина – 0,6–12,1 мг%, лютеина/зеаксантина – 1,3–10,1 мг%, виолаксантина – 0,9–7,7
мг%, филлохинона – 0,6–4,1 мкг%, альфа-токоферола – 4,9–87,4 мг%, гамма-токоферола – 3,0–
39,4 мг%, что позволяет обеспечить потребность человека в витаминах согласно
рекомендованным Европейским комитетом по безопасности пищевой продукции (EFSA)
уровням потребления витаминов, которые составляют по витамину С 60 мг, витамину Е – 13
мг и витамину К – 70мкг [3].
Повышенное содержание питательных веществ в микрозелени объясняется тем, что
растения находятся в самом начале своего роста и максимально используют запас

№ 1(10)  2020 Электронный журнал e-FORUM

 Торговля, пищевые технологии, сервис
питательных веществ, которые содержатся в семени. Молодые ростки – идеальный источник
незаменимых аминокислот, которых в 100 раз больше, чем в ягодах, плодах и овощах. Сочные
зеленые побеги содержат максимальную концентрацию антиоксидантов, которые участвуют
в борьбе со свободными радикалами и замедляют процессы старения. Хлорофилл имеет
большую важность для людей, проживающих в экологически неблагоприятных регионах и в
условиях с малой солнечной активностью, а также для людей, которые ведут малоподвижный
образ жизни. Химическая структура хлорофилла схожа с гемоглобином человека.
Соответственно, потребление микрозелени способствует процессу кровотвореиия,
улучшению поступления кислорода в легкие, оптимизации функции внутренних органов и
процессов в головном мозге. Немаловажной функцией хлорофилла является способность
блокировать канцерогены, вызывающие рост раковых клеток.
Если ранее были распространены только руккола, базилик, свекла, капуста и кинза, то
сейчас насчитывается более 30 видов микрозелени, в том числе бобовых и зерновых культур.
Микрозелень как тип салатной зелени можно выращивать практически из любой
растительной культуры. Благодаря маленьким размерам для выращивания необходимо очень
мало места [4]. Горожане также пробуют выращивать свежий функциональный продукт
питания самостоятельно из семян, предлагаемых на рынке разными производителями [5].
Одним из наиболее важных аспектов для культивирования микрозелени является выбор
субстрата выращивания для обеспечения технологичности производственного процесса и
качества продукта. Для обеспечения хорошей всхожести и оптимального роста проростков
субстрат должен обладать пористостью до 85 % от общего объема, оптимальным
соотношением макро- и микроэлементов, хорошей влагоудерживающей способностью (до 55-
70 %) и хорошим уровнем аэрации (до 20-30 %) корня [6]. Субстрат должен быть свободным
от тяжелых металлов и патогенных микроорганизмов, с рН среды от 5,5 до 6,5 [3].
Микрозелень убирают при достижении высоты растений от 3 до 9 см без корешков.
Съедобной частью являются стебель, листья и семядольные листочки с первым настоящим
листом [2]. За счет сверхбыстрого цикла (до десяти дней), можно получить до 25–30 урожаев
за сезон. При применении вертикальных грядок за один цикл (10-12 дней) на площади в 4
метра можно получить до 20 кг растений.
Известны разные способы выращивания микрозелени как в промышленных, так и в
домашних условиях. Традиционный способ – микрозелень в грунте. Проращивание семян
происходит в специальных контейнерах, наполненных почвенной средой. Дополнительно
можно использовать питательные подкормки. Выращивание микрозелени без земли. В
емкости с бортиками помещают особую питательную среду – гидропонику, используя

№ 1(10)  2020 Электронный журнал e-FORUM

 Торговля, пищевые технологии, сервис
специальные бумажные полотенца, перлит, подложки из кокосовых волокон и льняные
коврики.
Отмечается востребованность микрозелени не только в свежем, но и в сушеном виде.
В пищевой промышленности чаще всего используют конвективный способ сушки ряда
зеленных овощей (укроп, петрушка и др.). При высушивании влажность доводят до 8-20 %,
т.е. до уровня, который препятствует развитию микроорганизмов [7]. Высушивание в
дегидраторе при температуре 38-40° С обеспечивает сохранняемость максимального
количества полезных веществ (витаминов, ферментов, энзимов, органических соединений).
Микрозелень теряет свой вес за счет значительного содержания воды в растениях,
которая в основном содержится в свободной форме, и до 5 % в связанном состоянии [8].
Сушенная может быть представлена в рассыпном виде или в форме таблеток, например,
микрозелень пшеницы производителя «ЖИВИ 200». Для получения одной таблетки весом 0,3
г требуется до 4,5 г зеленых сочных ростков. Однако распространение такого вида
микрозелени осуществляется путем интернет-продаж, а не на потребительском рынке как
продукта массового спроса через торговые предприятия.
На потребительском рынке города Екатеринбурга присутствуют производители,
предлагающие технологическое оборудование для проращивания семян и выращивания
микрозелени в домашних условиях и семена для проращивания под торговыми марками «Сеем
Семена», «Никольские ПроРостки», «Семко».
Исходя из имеющихся данных о возможности переработки свежей микрозелени, целью
экспериментальных исследований является осуществление полного технологического цикла
производства: от выращивания микрозеленидо ее переработки.

Материалы для исследования

Установлено, что при прорастании во всех семенах накапливаются фитогормоны,
которые провоцируют химические реакции, изменяющие состав пророщенных семян.
Пророщенные семена зерновых культур богаты витаминами, микроэлементами,
полисахаридами и аминокислотами. Введение проростков в рацион стимулирует обмен
веществ и кроветворение, повышает иммунитет, компенсирует витаминную и минеральную
недостаточность, нормализует кислотно-щелочной баланс, способствует очищению
организма от шлаков и интенсивному пищеварению, повышает потенцию и замедляет
процессы старения [9].
Установлена высокая биологическая ценность белков пророщенной пшеницы,
содержащих до 20,6 % незаменимых аминокислот. Среди заменимых аминокислот
установлено высокое содержание пролина и глютаминовой кислоты [10].

№ 1(10)  2020 Электронный журнал e-FORUM

 Торговля, пищевые технологии, сервис
Ростки расторопши пятнистой содержат эфирные масла, ценные витамины (Е, К, D, F,
A), а также микро- и макроэлементы: селен, медь, марганец, хром, ванадий, алюминий, железо,
магний, кальций, калий. Расторопша пятнистая отличается содержанием биофлавоноидов, где
основными компонентами являются силибин, силидианин и силикристин, совокупность
которых имеет самостоятельное название силимарин (англ. Silymarin), обладающий
гетеропротекторными свойствами [11]. В отличие от других видов микрозелени пророщенную
расторопшу следует употреблять поштучно: не более 7-8 штук в день для оздоровления и
профилактики и по 10-12 штук при гепатите С.
В качестве материала для посева выбраны семена пшеницы (производитель ООО
«Формула жизни») и семена расторопши (производитель ООО «Гарнец») урожая 2019 года.
При отборе зерен для исследования была удалена зерновая примесь: битые, давленные
поврежденные и раздутые зерна. Образцы семян соответствуют требованиям ГОСТ 34221-
2017 «Семена лекарственных и ароматических культур. Сортовые и посевные качества.
Общие технические условия» и ГОСТ 9353-2016 «Пшеница. Технические условия». По
каждому виду культуры были сформированы 7 групп по 100 штук семян в каждой.
Проращивание семян проводилось в чашках Петри. Фенологические наблюдения
осуществлялись с периодичностью 1-2 дня. Посев семян проводился вручную, полив –
периодическое затопление семян по мере высыхания среды водным раствором соответственно
сформированным группам. Температура в помещении – 20-22°С, освещение смешанное,
влажность воздуха – 70-75%.

Результаты исследования
Опыт проводился в лабораторных условиях. Ростки выращивались на марлевой
подушке, регулярно смачиваемой необходимым раствором. В качестве сред для
проращивания использовались водные растворы с добавлением подкормок: аминокислоты
(ТУ 2387-037-32997408-15, ЖИВА, производитель ООО «Ортон» Россия); янтарная кислота
(ТУ2634-034-38605220-16, производитель «ХуанлонгФудЭдитивес» Китай, расфасовано в
России); микроудобрение сульфата цинка (ТУ 2141-046-169218821-16, производитель
Changsha Double Best Industry COLTD Китай, расфасовано в России); гумат +7 йод (ТУ 2189-
004071788256-2015, производитель ООО «АГРОТЕХ ГУМАТ», Россия). Также в качестве
среды использовался универсальный грунт (ТУ 0392-013-53910914-9, производитель ООО
«ФАСКО+», Россия). Температура среды +20°С, вода проточная водопроводная и
дистиллированная (рис. 1).
Выбор подкормок обусловлен тем, что аминокислоты – натуральное удобрение для
любых культур, получаемое из растительных белков, содержит 18 L-аминокислот, легко

№ 1(10)  2020 Электронный журнал e-FORUM

 Торговля, пищевые технологии, сервис
поглощается и усваивается, стимулирует образование белков, рост корневой системы и
листьев, усиливает фотосинтез; янтарная кислота стимулирует рост растений, повышает
качество всасывания питательных веществ из почвы, полностью поглощается микрофлорой
почвы, препятствует излишнему накоплению азотистых веществ; сульфат цинка (цинк
сернокислый) применяется для повышения плодородия почвы, активирует действие
ферментов, входит в состав ферментативных систем, участвующих в дыхании, синтезе белков
и ауксинов, играет важную роль в регулировании процессов роста; гумат +7 Йод – смесь
калиевых и/или натриевых солей гуминовых кислот – 75%; увеличивает всхожесть семян,
улучшает структуру и повышает плодородие почвы; универсальный грунт стимулирует рост
и развитие корневой системы; состав: торф верховой и низинный, песок, мука известняковая,
комплексное минеральное удобрение.

Рис. 1. Виды подкормок

Для каждого вида культуры были сформированы по шесть опытных групп (№ 1-6) и
одной контрольной группе (№ 7) семян пшеницы и расторопши, отличающихся разными
средами выращивания. Контрольная группа № 7 – водопроводная вода. Опытные группы: №
1 – водопроводная вода с добавлением аминокислот; №2 – водопроводная вода с добавлением
подкормки Гумат +7 йод; №3 – водопроводная вода с добавлением микроудобрения сульфат
цинка; №4 – водопроводная вода с добавлением янтарной кислоты; №5 – подушка из
универсального грунта, поливаемая водопроводной водой; №6 – нейтральная среда в виде
дистиллированной воды, pH6,0.
Полный технологический цикл производства сушеной микрозелени представлен на рисунке 2.

Сортировка
Замачивание Проращивание
семян

Сбор Контроль за
Измельчение микрозелени процессом

Сушка зелени Упаковка Готовый

продукт

Рис. 2. Технологический цикл производства и переработки микрозелени

№ 1(10)  2020 Электронный журнал e-FORUM

 Торговля, пищевые технологии, сервис
Всхожесть семян пшеницы определяли в течение 7 дней технологического цикла
проращивания (табл. 1).
Таблица 1 – Всхожесть семян пшеницы, %
Группа 3-й день 4-й день 5-й день 7-й день
№1 8±1 16±1 45±4 52±4
№2 12±1 26±2 55±3 60±4
№3 20±1 32±3 40±4 49±3
№4 29±2 35±3 58±2 68±4
№5 34±3 46±4 95±4 96±4
№6 39±4 50±5 85±4 88±5
№7 33±4 49±5 85±5 92±5

По результатам опыта установлено, что при проращивании семян пшеницы

использование подкормок из аминокислот и сульфата цинка (опытные группы 1 и 3)
неэффективно, ростки низкие, слабые и тонкие; всхожесть семян 49-52 %; при использовании
подкормки из янтарной кислоты и Гумат +7 йод (опытные группы 2 и 4) ростки высокие, но
тонкие; при использовании универсального грунта (опытная группа 5) в качестве среды и
дистиллированной воды (опытная группа 6) получены лучшие результаты: ростки длинные,
плотные, стремительно растущие, всхожесть семян 96±4 и 88±5 % соответственно, что
сопоставимо с образцами контрольной группы 7 (всхожесть 92 %). При использовании
универсального грунта получены ростки длиной 12-14 см, при использовании
дистиллированной воды – длиной 10-12 см (рис. 3).
Контроль за всхожестью семян расторопши осуществлялся до 10 суток (табл. 2)
Таблица 2 – Всхожесть семян расторопши пятнистой, %
Группа 3-й день 4-й день 5-й день 7-й день 8-й день 10-й день
№1 10±1 12±1 17±1 18±1 18±1 18±1
№2 9±1 13±1 27±1 38±3 52±3 57±2
№3 10±1 10±1 31±1 38±3 41±3 46±2
№4 20±1 32±1 44±2 58±3 63±4 75±3
№5 26±1 31±1 42±2 51±3 69±2 85±3
№6 16± 20±1 34±2 57±3 69±4 78±4
№7 18±1 29±1 40±3 53±3 64±3 75±3

По результатам опыта установлено, что при проращивании семян

расторопшииспользование подкормки из аминокислот (опытная группа 1) неэффективно, так
как процент всхожести низкий – до 18±1 %, ростков нет, сразу начинают развиваться листья;
при использовании подкормки Гумат +7 йод (опытная группа 2) процент всхожести до 57±2
% , ростки невысокие и тонкие; при использовании подкормки из сульфата цинка (опытная

№ 1(10)  2020 Электронный журнал e-FORUM

 Торговля, пищевые технологии, сервис
группа 3) процент всхожести до 46±2 % , стебли ростков низкие и слабые; при использовании
раствора янтарной кислоты (опытная группа 4) получены хорошие результаты за счет
высокого процента всхожести до 75±3 %, ростки плотные и сочные. Аналогичные результаты
зафиксированы при проращивании на марлевой подушке и поливе дистиллированной и
водопроводной водой (опытная группа 6 и контрольная группа 7 соответственно), ростки
плотные, длиной 5-7 см (полученные результаты сопоставимы с результатами исследований
по проращиванию ржи и льна [1]); использование универсального грунта (опытная группа 5)
в качестве среды привело к высоким показателям: процент всхожести высокий, до 85±3 %;
стебли быстро развиваются, получены плотные и сочные ростки длиной 5-7 см (рис. 3).

Рис. 3. Опытные образцы микрозелени пшеницы и расторопши пятнистой при выращивании

на грунте на 7-й и 10-й день
На следующем этапе была осуществлена сушка полученной микрозелени. Собранная
микрозелень была измельчена. Сушка микрозелени пшеницы проводилась в течение 48 ч в
естественных условиях при температуре 20-22°С, сушка микрозелени расторопши пятнистой
в течение 72 ч. Средний вес образцовмикрозеленипшеницы составил 10,97±0,05 г, расторопши
16,70±0,06 г. После сушки образцы были повторно взвешены. Вес образцов микрозелени
пшеницы составил 1,37±0,03 г, расторопши – 1,10±0,03 г.
Выход продукта составил для пшеницы 12,5 % и для расторопши – 6,6 %. Сушеная
микрозелень соответствует требованиям ГОСТ 32065-2013 «Овощи сушеные. Общие
технические условия». Листья микрозелени пшеницы хрупкие, с незначительной
эластичностью, вкус и запах свойственные для пшеницы, без постороннего привкуса и запаха,
цвет пластинок однородный, зеленый, свойственный цвету ростков пшеницы. Массовая доля
влаги составляет 12-14%. Листья микрозелени расторопши пятнистой хрупкие, вкус и запах,
свойственные для расторопши, без постороннего привкуса и запаха, цвет листиков хаки,
однородный. Массовая доля влаги составляет 8-10% (рис.4).

Рис. 4. Образцы пшеницы (а) и расторопши (б) в сушеном виде

№ 1(10)  2020 Электронный журнал e-FORUM

 Торговля, пищевые технологии, сервис
Заключение
По результатам проведенных исследований установлено, что на всхожесть семян, рост
и качество свежей микрозелени существенное влияние оказывает выбор среды выращивания.
Всхожесть семян пшеницы составляет на 7-е сутки 49-96 % и семян расторопши пятнистой –
на 10-е сутки 18–85 %. Выращивание микрозелени пшеницы и расторопши пятнистой на
подушке из универсального грунта, при котором полив осуществлялся водопроводной водой,
остается самым эффективным, всхожесть составляет 96±4 % и 85±3 % соответственно, ростки
быстро растут и становятся высокими, плотными и сочными. Выращивание семян на
марлевой подушке без подкормок при поливе водопроводной и дистиллированной водой
также показывает хорошие результаты всхожести: 92±5 % и 75±3 % соответственно. При
использовании разного вида подкормок выявлено, что возможно применение янтарной
кислоты со всхожестью семян 68–75 %. Время проращивания зависит от вида растений и
составляет для семян пшеницы до 7 дней, для семян расторопши– до 10 дней. В результате
сушки микрозелени пшеницы и микрозелени расторопши пятнистой в естественных условиях
при температуре 20–22°С в течение 48 ч и 72 ч соответственно получена сушеная зелень,
отвечающая требованиям ГОСТ 32065-2013 «Овощи сушеные. Общие технические условия».
Выход сушеный зелени зависит от вида культуры и составляет 12,5 % для пшеницы и 6,6 %
для расторопши пятнистой. Производство микрозелени пшеницы и расторопши пятнистой
позволит обеспечить расширение ассортимента сушеной зелени на потребительском рынке и
обогащение пищевого рациона населения за счет ценных ингредиентов, содержащихся в этих
растениях (силимарин, минеральные вещества, витамины).

Источники
1. Макеева Т.И. Пророщенное зерно. Живой продукт в домашних условиях //
Конкурентоспособность территорий: материалы XXII Всерос. экон. форума молодых
ученых и студентов (Екатеринбург, 22–26 апреля 2019 г.): [5 ч.] / [отв. за вып/: Я. П. Силин,
Е.Б. Дворянкина] 2019. Ч.1. С. 197–190.
2. Иванова М.И. Кашлева А.И., Михайлов В.В., Балеев Д.Н., Бухаров А.Ф., Разин О.А.
Овощное конфетти или микрозелень // Научные исследования и разработки. 2016. С. 425–
430.
3. Xiao Z. Nutrition, sensory, quality and safetyvaluation of a new specialty produce: microgreens
// Doctoral dissertation. Faculty of the Graduate School of the UniversityofMaryland.2013. URL:
http://drum.lib.umd.edu.pdf.Accessed 25 Jul 2015.
4. Белоус А.В., Мурашев С.В. Микрозелень – продукт питания для людей с современным
ритмом жизни // Вестник Студенческого научного общества. 2018. Т. 9. № 1. С. 234–236.

№ 1(10)  2020 Электронный журнал e-FORUM

 Торговля, пищевые технологии, сервис
5. Иванова, М.И., Васина Н.А. Выращивание микрозелени как эффективное средство
обучения школьников экологической этике // Новые и нетрадиционные растения и
перспективы их использования. 2016. № 12. С. 317–322.
6. Abad M. Noguera P., Bures S. National inventory of organic wastes for use as growing media
for ornamental potted plant production: Case study in Spain // Bio resource Technology. 2001.
№ 77. С. 197–200.
7. Киселева Т.Ф. Технология сушки // Учебно-методический комплекс. Кемерово. Кем
ТИПП. 2007. 117 с.
8. Метлицкий Л.В. Основы биохимии плодов и овощей // М.: Экономика. 1976. С. 349.
9. Бутенко Л.И., Лигай Л.В. Исследования химического состава пророщенных семян
гречихи, овса, ячменя и пшеницы // Фундаментальные исследования. 2013. № 4 (5). С.
1128–1133.
10. Зенькова М. Л. Исследование минерального и аминокислотного состава пророщенного и
консервированного зерна пшеницы // Техника и технология пищевых производств. 2019.
Т. 49. № 4. С. 513–521.
11. Тимакова Р.Т. Формирование потребительской ценности творога пролонгированного
срока годности при использовании муки из семян расторопши пятнистой // Вестник
ВГУИТ. 2019. № 3 (81). С. 43–49.

№ 1(10)  2020 Электронный журнал e-FORUM

 Торговля, пищевые технологии, сервис

FEATURES OF THE TECHNOLOGY OF CULTIVATION OF

WHEAT MICROGRAIN AND MILK THISTLE SPOTTED
Timakova Roza
Аssociate Professor, Department of Tourism and Hospitality
Ural State University of Economics, Yekaterinburg, Russia

Makeeva Taisiya
Student, Department of Trade, Food Technology and Service
Ural State University of Economics, Yekaterinburg, Russia

Abstract
The continuity of the production cycle from cultivation to processing of wheat and milk
Thistle provides for the expansion of the assortment of fresh micro-Thistle and the appearance on the
consumer market of a new product-dry micro-Thistle, which allows to enrich the diet of the
population with valuable ingredients (amino acids, silymarin, minerals, vitamins). Seed germination
and quality are affected by the growing environment. The most effective cultivation in a universal
soil-the percentage of germination of wheat seeds and milk Thistle is 96±4 % and 85±3 %. Similar
results were obtained when growing without soil. The addition of forages when grown without soil
did not have a significant impact on the growth of microfoils, higher results were obtained when
adding succinic acid with seed germination of 68-75%. The production cycle of cultivation is the
longest for milk Thistle – up to 10 days. Dried herbs meet the requirements of GOST 32065-2013
"fruits of the land-ing. General specifications». The yield of dried product is 12.5% for wheat and
6.6% for milk Thistle. The results of the study on the introduction of a full cycle of production and
processing will ensure waste-free production from candles to dried micro-greens.

Key words: Micrograin; drying; wheat; milk Thistle; fertilizing; cultivation technology.

№ 1(10)  2020 Электронный журнал e-FORUM