Дрожжи — одноклеточные

грибы
Чуйко Полина 6-Б. Биология
 Дрожжи
• Дрожжи —
одноклеточные
неподвижные грибы,
имеющие размер от 8
до 10 мкм. Форма этих
организмов овальная
или удлиненная.
Скорость обмена у
дрожжевых грибов
(при расчете на
единицу массы) более
высокая, чем у
мицелиальных.
 Дрожжи
• Эти грибы используют органические вещества
для получения углерода и необходимой для
жизнедеятельности энергии. Для дыхания
дрожжам нужен кислород, но при отсутствии
его доступа многие виды факультативных
анаэробов дрожжевых грибов получают
энергию в результате брожения с
образованием спиртов.
 Деление дрожжей
• Рост и размножение дрожжей происходит с огромной
скоростью, провоцируя при этом характерные
изменения в окружающей среде. Так, благодаря
процессу спиртового брожения, дрожжи получили
широкое распространение во всем мире. Считается,
что дрожжи являются самыми древними из растений,
культивируемых человеком.
 Деление дрожжей
• Размножение дрожжей осуществляется почкованием
(делением). Возможен и половой путь размножения.
При этом образовавшаяся зигота трансформируется
в «сумку», в которой заключены 4-8 спор. В
одноклеточном состоянии дрожжи способны
осуществлять вегетативное размножение. Так, могут
почковаться споры или зиготы. Разделение дрожжей
на группы (классы Ascomycetes или Basidiomycetes)
основано на способах их полового размножения.
Существуют виды дрожжей, не имеющие полового
размножения. Их ученые включили в класс
несовершенных грибов.
Половое и бесполое размножение
 Дрожжи
• Определенные виды дрожжей
издревле используются
человеком при изготовлении
вина, пива, хлеба, кваса, при
промышленном производстве
спирта, т.д. Некоторые виды
дрожжей применяют в
биотехнологии, благодаря их
важным физиологическим
особенностям. В современном
производстве используя
дрожжи, получают пищевые
добавки, ферменты, ксилит,
очищают воду от загрязнения
нефтью.
Дрожжи
• Но есть и отрицательные
свойства дрожжей.
Некоторые виды
дрожжей способны
вызывать у людей
заболевания, так как
являются
факультативными, или
условно патогенными
микроорганизмами. К
таким заболеваниям
относятся кандидоз,
криптококкоз, питириаз.
 Место обитания дрожжей
• Часто в природных условиях дрожжи
встречаются на субстратах, богатых углеводами
и сахарами. Поэтому их встречают на
поверхности плодов и листьев, ягод и фруктов,
на раневых соках, в нектаре цветков, в мертвой
растительной массе. Кроме того их находят в
почвах (как пример, в подстилке), воде.
Дрожжевые организмы родов Candida или
Pichia часто выявляют в среде кишечника
человека и многих видов животных.
 Состав клеток дрожжей
• Во всех дрожжевых клетках содержится около 75%
воды, на 50-60% — это связанная
внутриклеточная, а остальные 10 — 30% —
освобожденная. В сухом веществе клетки в
зависимости от возраста и состояния в среднем
содержится:
• азот 45—60 %;
• сахар 15—40 %;
• жир 2,5—13 %;
• минералы 7—11 %.
 Состав дрожжей
• Помимо этого, клетки
включают в себя ряд
важных компонентов,
необходимых для их
метаболизма —
ферменты, витамины.
Энзимы дрожжевых
организмов являются
катализаторами разных
видов брожения и
дыхательных процессов.
 Строение клетки дрожжей
• Клетки содержат
мембраны, цитоплазму,
а также такие
органоиды, как:
• ядро;
• Гольджи аппарат;
• Митохондрии клеток;
• рибосомный аппарат;
• жировые включения,
зерна гликогена, а
также валютин.
 Строение клетки дрожжей
• Отдельные виды имеют в составе пигменты. У
молодых дрожжей цитоплазма является гомогенной.
В процессе роста внутри них появляются вакуоли
(содержащие органические и минеральные
компоненты). В процессе роста наблюдается
образование зернистости, происходит увеличение
вакуолей.

• Как правило, оболочки включают нескольких слоев с

включенными полисахаридами, жирами и
азотосодержащими компонентами. Некоторые из
видов имеют ослизнелую оболочку, поэтому часто
клетки склеены между собой и в жидкостях
образовывают хлопья.
 Чем питаются дрожжи
• Многие дрожжи-хемоорганогетеротрофны, и для того, чтобы
получить энергию для питания и получения энергии
используют органические питательные компоненты.

• В бескислородных условиях для своего питания дрожжи

предпочитают использовать такие углеводы, как гексоза и
синтезированные из нее олигосахариды. Некоторые виды
могут усваивать также другие виды углеводов — пентозу,
крахмал, инулин. При доступе кислорода они способны к
потреблению более широкого круга веществ, в то числе –
жировые, углеводородные, спиртовые и другие. Такие
сложные виды углеводов, как, например, лигнины и
целлюлозы, для усвоения им не доступны. Источниками
азота для них, как правило, служат соли аммония и нитраты.