Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
Бог и дьявол, свет и тьма, жизнь и смерть, пища и голод – классические примеры
закона единства и борьбы противоположностей, одного из важнейших законов
мироздания.
Я посвящаю это эссе хлебу, символу процветания, а именно, главной его
составляющей части – пшенице. Злаку, дающему силы и жизнь, но, как оказалось
сегодня, исподволь несущему болезни и преждевременную смерть. Эффект ящика
Пандоры – это эффект от съеденного ломтя хлеба.
Макс Планк
Где-то в конце 70-х годов в газете «Комсомольская правда» была опубликована статья В.
Пескова о проблемах, возникающих в охотничьих хозяйствах для партийной элиты. Он
описал в этой статье случай неожиданной эпизоотии среди лосей в одном таком хозяйстве
в самом начале лета. Лоси умирали далеко не единицами, притом они не были истощены
(всё-таки спецподкормка всю зиму и весну, чтобы звери были упитанными, когда
партийные бонзы будут брать их на мушку!). Исследования на предполагаемую диверсию
с подбрасыванием яда или какую-то неизвестную хворь тоже не дали никакого результата.
Вот тогда-то и сообразили, что, возможно, виновата как раз подкормка. Для неё именно
той зимой часто использовали не растительный корм в виде сена, а ХЛЕБ!
И, хотя первоначально было неясно, каким образом хлеб (святое понятие!) оказался
причиной смерти такого количества животных, учитывая важность проблемы, таки
разобрались!
Дело в том, что рацион лосей включает все грибы. Зимой грибов в лесу нет, кроме,
конечно, вешенок и других трутневиков, растущих на гниющей древесине. Эта группа
грибов вообще никогда и ни для кого не является ядовитой. Кстати, Китай экспортирует
сотни тонн грибов именно этой группы, без опасения рекламаций по поводу отравления.
Трутневики бывают только более или менее полезными и более или менее вкусными.
Так вот, пока были зима и весна, лоси спокойно кушали из кормушек хлеб и были
счастливы. Но, как только пошли теплые дни и из земли полезли грибы, животные
немедленно разнообразили свой рацион всеми грибами, в том числе и бледными
поганками. Причем к этому моменту их уже больше месяца хлебом не подкармливали.
А они стали погибать один за другим.
После тщательнейших исследований и был выявлен феномен влияния глютена
на слизистую оболочку тонкого кишечника животных, делавшего
её проницаемой для ядов белковой природы с достаточно
крупными размерами молекул, к коим относятся фаллатоксины и аматоксины,
содержащиеся в бледной поганке.
Причем выяснилось, что эффект
сохраняется до двух и более месяцев
после последнего употребления в пищу хлеба.
К сожалению, выводы были сделаны только для правил подкормки лосей в охотничьих
хозяйствах. Далее этого ученая мысль не пошла. Меня же, как начинающего
диетолога, этот материал подтолкнул к дальнейшим размышлениям и поискам новых
методов в лечении больных людей.
Механизм развития
Связь повреждения поверхностного ворсинчатого эпителия слизистой оболочки тонкой
кишки с развитием целиакии установлена уже давно, однако, окончательно механизм
развития заболевания так и не выяснен. Согласно одной теории, при целиакии
наблюдается недостаточность определенного кишечного фермента, который в норме
расщепляет глютен (ферментативная теория). Это приводит к накоплению в просвете
кишечника нерасщепленных продуктов и токсическим реакциям на поверхности
слизистой оболочки. Но на сегодняшний день выделить этот фермент не удалось. По
иммунно-аллергической теории, изменение стенки кишки происходит из-за целого ряда
иммунологических реакций, которые вызывают продукты обмена глютена. Сторонники
рецепторной теории считают, что при целиакии имеется врожденное изменение
чувствительности рецепторов клеток эпителия к глютену. Согласно вирусной теории,
нарушение переваривания глютена и изменение свойств слизистой оболочки тонкой
кишки обусловлено негативным влиянием вирусов на клетки. Но возможна и комбинация
перечисленных теорий и особенностей формирования заболевания. Немалое значение в
развитии целиакии имеют генетические факторы. В среднем 14% родителей пациентов
сами страдают этой патологией в скрытой форме. Хотя констатация этого факта по-
прежнему ничего не дает для понимания механизма заболевания.
По клинической картине иногда очень сложно поставить диагноз целиакии, так как
начальные признаки сходны с воспалительными заболеваниями органов пищеварения у
детей. Большое значение имеет серологическая диагностика (по крови), цель которой
заключается в раннем выявлении специфических антител класса IgM и IgA.
И ещё о глютене. В Индии есть штат Пенджаб. Там пшеница дает до 4-х урожаев в году.
И, практически вся идет на экспорт по двум причинам: во-первых, в ней много белка
(того же глютена) и она относится к очень ценным твердым сортам, удобным для
производства всяких «куцюпеликов», следовательно – это хороший заработок для
жителей; во-вторых, местное коренное население её не ест, предпочитая рис. Конечно,
кто-то и в Индии кушает хлеб из глютенсодержащих злаков, и пироги печет из них же.
Но, по большому счету, это - исключение, а не правило.
Мне в Индии побывать не довелось. Но, полагаю, опять-таки по аналогии, чтобы
определить температуру поверхности Солнца, вовсе не обязательно лететь туда с
градусником. Не думаю, что требуется проводить в Индии, Японии или Китае
референдум, чтобы выяснить какому злаку население отдает предпочтение!
И ещё одно небезынтересное наблюдение. Пшеница известна людям несколько тысяч лет,
злак оказался плодовит, удобен для хранения, вкусен. Потреблялся в Европе широко. Но,
сегодня для меня, например, поразительно, что в те, ну очень давние времена, в Египте
пшеничный хлеб (скорее лепешки, а не хлебные булки в нашем понимании, потому что
выпечка из такой муки практически не держала всхожесть!) пекли из муки, измельчая
проросшую, а затем высушенную пшеницу. Тем самым резко снижая, почти до нуля,
в зависимости от степени прорастания, количество глютена в зернах пшеницы. А
жители Египта считались самыми здоровыми в античном мире.
И, хотя не на одном глютене всё это замешено, однако же, несть числа обычным,
соматическим и психическим заболеваниям, которые вызывает хлеб или крайне мешает
выздоровлению от оных. Хотя и явной отравой хлеб тоже не является! Проблема
замаскирована так тщательно, что само понятие «хлеб» стало синонимом ценного,
жизненно необходимого продукта.
Сегодня на стороне хлеба насмерть стоят традиции и хлебопекарские компании. Это,
конечно, очень серьёзное, но преодолимое препятствие для думающего человека!
А на вопрос, что ещё содержит глютен, добавлю немного нового к уже изложенному
материалу. В цельных зернах кукурузы глютен содержится в зародышах семян, но,
поскольку, в процессе производства кукурузной крупы и муки, зародыши зерен из-за
технологических особенностей отделяются в сторону, то кукурузная мука и крупа,
получаемые не кустарным, а вполне промышленным путём, глютена практически
не содержат. Более точных, количественных данных по зародышам кукурузного зерна за
последние годы мне, к сожалению, не попадалось. Кстати, полезно знать, что до прихода
европейцев на американский континент народы майя и ацтеков строго соблюдали запрет
на потребление в пищу зерна кукурузы урожая текущего года. Початки кукурузы по
утерянной технологии чем-то обрабатывались, пересыпались и выдерживались в
специальных хранилищах по несколько лет. Возможно, это было связано именно с
уменьшением глютена в зародышах? К сожалению, похоже, что сия тайна канула в Лету.
Лечебное голодание известно человеку испокон веку. Но, лишь в опытах последних
десятилетий регулярные голодания доказательно удлинили жизнь лабораторным
мышкам на 40-70%.
Что касается экспериментальной базы по поводу продления жизни с помощью
безглютенового режима, то дело в том, что вопросы, связанные с безглютеновым
питанием, начали разрабатываться менее 30 лет назад. И, пока что об экспериментах,
связанных с возможным продлением жизни мышек, соблюдающих безглютеновый режим,
я не слышал. Ау, геронтологи!
Конечно, переносить результаты с мышей на человека не совсем корректно, но, зная,
как наличие глютена может укорачивать человеку жизнь, может, стоит подумать: если мы
не укоротим, то, возможно, удлиним?
По большому счету, большинство человечества до недавнего времени, времени
наступления эры ускоренных коммуникаций, пшеницу и рожь в пищу не употребляло.
А в переводе с санскрита пшеница вообще звучит как: пища
«неумных людей». Это очень мягкий перевод. А санскрит – язык весьма образный!
P.S. Многие адепты различных религий, в том числе христианства, считали, да и
считают, что человеку при зачатии даются в сопровождение по жизни семь мелких бесов.
Они не отходят от нас до самой нашей смерти и постоянно пытаются соблазнить нас на
различные непотребства – от мелких грехов до преступлений планетарных масштабов.
Конечная цель этих сущностей ясна – погубить душу детей божьих в угоду врагу рода
человеческого. Методы их лукавы и изобретательны. По мере достижения ими более-
менее серьёзных успехов в пленении нашей души и ума сетями лжи и пороков, каждый из
них предпринимает попытку передать власть над нами своему вышестоящему начальнику,
бесу более высокой категории. С каждой такой подвижкой освободить свою душу от
крепнущих пут гибельного влияния становится всё труднее… А стараться надо. И, хоть
говорят, что благими намерениями вымощена дорога в ад, но, ведь в рай на чужом горбу
не въедешь! Никто за нас эту работу не сделает. Если мы это, конечно, понимаем.
7 февраля 2012 года Верховная Рада Украины приняла в первом чтении за основу
законопроект № 8493 от 13 мая 2011 г. о внесении изменений в статью 38 закона
Украины "О безопасности и качестве пищевых продуктов" (относительно
информирования граждан об отсутствии глютена в пищевых продуктах). "За"
принятие соответствующего решения проголосовали 353 народных депутатов при
минимально необходимых 226, сообщает РБК.