Тема 4 Породы крупного рогатого скота и их классификация

4.1 Классификация пород крупного рогатого скота

4.2 Молочные породы коров
4.3 Мясные породы коров
4.4 Мясо-молочные породы коров
4.1 Классификация пород крупного рогатого скота

Существует несколько способов классификации КРС:

•По направлению продуктивности.
•Краниологическая классификация.
•По возрасту и полу.
Классификация по направлению продуктивности. Крупный рогатый скот
различается уровнем молочной и мясной продуктивности, и по преобладающей
продуктивности их подразделяют на:
1. Породы коров молочного направления продуктивности 
2. Породы коров мясного направления продуктивности
3. Породы коров комбинированного или двойного направления продуктивност
и
 
Краниологическая классификация - по форме и параметрам черепа. По
этому признаку выделяют следующие типы крупного рогатого скота:
1. Примитивный (узколобый).
2. Широколобый (лобастый)
3. Короткорогий
4. Короткоголовый. 
5. Пряморогий
6. Комолый (безрогий).
Классификация по возрасту и полу:
1.Волы - кастрированные в раннем возрасте самцы старше трех лет.
2.Коровы - телившиеся самки.
3.Быки - некастрированные самцы старше трех лет.
4.Бычки - молодые самцы старше трех месяцев, но не старше трех лет.
5.Бычки-кастраты - кастрированные самцы в возрасте более трех месяцев,
но не старше трех лет.
6.Телята молочные - животные любого пола в возрасте от 14 дней до трех
месяцев, выкормленные преимущественно молоком.
7.Тёлки - не телившиеся самки.
8.Нетели - продуктивно осеменённые тёлки.
Различают примитивные, заводские (культурные) и переходные породы
сельскохозяйственных животных.
Примитивные породы сложились в условиях экстенсивного натурального
хозяйства при «бессознательном» искусственном отборе и сильном
влиянии естественного отбора. Эти животные хорошо приспособлены к
местным природным условиям, мало изменчивы, выносливы, отличаются
невысокой, но универсальной продуктивностью. Основные структурные
элементы этих пород - отродья.
Заводские (культурные) породы созданы в условиях интенсивного товарного
производства. Эти породы отличаются менее устойчивой, но более богатой
наследственностью и повышенной изменчивостью. Их используют как
пластичный материал для получения многообразных внутрипородных типов
высокопродуктивных животных (например, голландская и симментальская
породы коров).
Переходные породы создаются на основе примитивных пород путем их
направленной селекции и скрещивания с заводскими (культурными)
породами.
4.2 Молочные породы коров
Молочное скотоводство является одним из приоритетных направлений
развития отрасли скотоводства в России, как одна из основ продовольственной
безопасности страны. Выбор породы скота молочного направления
продуктивности должен осуществляться исходя из целей, задач хозяйства и
обязательно с учетом способа содержания и особенностей кормовой базы. В
данном разделе подробно описаны молочные породы коров, сопровождаемые
фото и видеоматериалами.
Холмогорская молочная порода коров
Коровы Холмогорской породы имеют ярко выраженный молочный тип телосложения.
Большинство животных чёрно-пёстрой масти, иногда встречаются животные красно-пёстрые,
красные и чёрные.
В среднем впервые корова-холмогорка телится в возрасте 30 месяцев.
Вес новорожденных телят холмогорской породы внушительный и составляет от 32 до 35
кг у телочек и от 37 до 39 кг у бычков. При благоприятном кормлении телята-крепыши
уже в полугодовалом возрасте могут набрать массу тела от 160 до 180 кг (телочки) и от
180 до 200 кг (бычки). К году они достигают веса 280-300 кг.
Живая масса взрослых особей составляет 450-490 кг (коровы) и 820-950 кг (быки). В
хороших племенных стадах эта цифра может подрасти еще примерно на сотню
килограммов. При этом убойный выход достигает от 50 до 54%.
Красная степная молочная порода коров
Красная степная порода коров преимущественно относится к молочному направлению, хоть
отдельные особи и имеют признаки КРС мясо-молочного направления. Для животных этой породы
характерна красная масть с окраской от светло-коричневого до темно-красного оттенка, допускаются
белые отметины на нижней части туловища. У быков передняя и верхняя части тела часто более
темной окраски. Высота в холке 126-129 см. Молочная продуктивность хорошая. Средний удой
составляет 3500-4000 кг. Жирность молока в пределах 3,7–3,9%, содержание белка 3,2-3,5%.
.
Джерсейская молочная порода коров
Джерсейская – это не крупная порода коров (высота в холке 120-123 см) молочного
направления продуктивности. Окрас преимущественно светло–бурый, иногда рыжий,
допускается темный оттенок. Молочные качества коров высокие, среднегодовой удой составляет
3000-4500 кг молока. Содержание жира от 5 до 7%, белка от 3,7 до 4,4%. Лучшие коровы дают до
11000 кг молока за лактацию с содержанием жира от 5,2 до 8%.
Черно-пестрая молочная порода коров
Черно-пестрая порода создана в результате скрещивания местного скота
разных зон России с животными голландской, а позднее остфризской породы
(родственная голландской). Эта порода получила широкое распространение в
центральных областях России, на Урале, в Сибири, на Дальнем Востоке.
Животные крупные (средний вес взрослой коровы 550-650 кг, быка - 900-1000 кг и
более). Молочная продуктивность высокая. В лучших племенных хозяйствах удой
составляет 7000-8000 кг молока с жирностью 3,6-3,7% и содержанием белка 3,0-3,2%.
Голштинская молочная порода коров
Голштинская порода – порода молочного назначения. В США и Канаде в результате селекционной работы,
направленной на выведение животных черно-пестрой породы специализированного молочного типа с
высокой молочной продуктивностью и крепкой конституцией, была создана новая порода черно-пестрого
скота (гоштины-фризы), она получила свое официальное признание в 1861 году. С 1983 года селекционеры
объединились в Голштинскую ассоциацию США, а порода стала называться Голштинской. Голштины в
Америке составляют порядка 90% общего поголовья молочного скота и характеризуются высокой
молочной продуктивностью 7000–8000 кг молока за лактацию.
Живая масса коров голштинской породы 650-700 кг, быков 960-1200 кг, причем коровы могут достигать
живой массы 1000 кг, быки - 1250 кг. Бычки при рождении имеют живую массу 44–47 кг, телки 38-42 кг
 Айрширская молочная порода коров

Айрширская порода - некрупная молочная порода коров красно-пёстрой

масти. Высота в холке взрослой айрширской особи 124-125 см. редний удой
полновозрастных коров в племенных хозяйствах около 4500 кг молока при
жирности 4,0-4,2%; содержание белка в молоке 3,5-3,8%.
 Англерская (Ангельнская) молочная порода коров

Англерская (Ангельнская) порода крупного рогатого скота - порода молочного направления

продуктивности. Порода была выведена в начале 19 века в Германии на полуострове Ангельн
провинции Шлезвиг - Голштиния. В то время порода называлась ангельнская, а в 1950 году ее
переименовали в англерскую.
Средняя живая масса взрослой коровы англерской породы 500-550 кг, быка 900-1000 кг. Живая
масса молодняка при рождении: бычков 36 кг, телок 30 кг. В возрасте 18 месяцев быки имеют
живую массу 450-480 кг. Убойный выход 53-55%.
Молочная производительность свыше 5500 кг молока. Жирность 4,64-5,1%, содержание белка
3,7%. Сейчас коровы англерской породы одни из лучших среди немецких пород скота по выходу
молочного жира и содержанию сухих веществ в молоке.
Голландская молочная порода коров
Голландская порода – самая древняя и наиболее высокопродуктивная
породы коров, созданная без прилития крови других пород. Это одна из самых
распространенных пород крупного рогатого скота, которую разводят в 33 странах
пяти континентов.
Гернзейская молочная порода коров
Гернзейская порода коров – порода молочного направления продуктивности. Животные
преимущественно рыжей масти. Иногда встречаются особи бурого оттенка, либо красноватого,
что тоже считается нормой. Для этой породы характерны белые отметины на брюхе и ногах.
Экстерьер гернзейской породы типичен для молочного скота. Конституция плотная, костяк тонкий.
Средняя живая масса быков 700-750 кг, коров 450-500 кг. Средний удои от 3000 до 3600 кг. Рекордный
удой составляют 11000 кг. Жирность молока 4,5-5%. Молоко имеет желтоватый оттенок. Скот гернзейской
породы хорошо приспосабливается к различным условиям содержания.
Мясные породы коров
Герефордская мясная порода коров
Герефордская порода коров – одна из самых популярных в мире пород
мясного направления продуктивности. Масть коров тёмно-красная, голова,
холка, подгрудок, брюхо, нижняя часть конечностей и кисть хвоста белые.
Носовое зеркало розовое. Животные этой породы типичного мясного
сложения. Высота в холке 125 см, косая длина туловища 153 см. Туловище
бочкообразное, приземистое, широкое, глубокое, сильно выступает подгрудок.
Грудь широкая и глубокая (глубина 72, обхват груди 197 см). Поясница и спина
короткие и широкие. Рога небольшие, толстые. Кожа эластичная, тонкая,
покрыта нежным волосом.
Масса быков 850—1000 кг, коров 550—650 кг. 
Герефорды хорошо откармливаются и нагуливаются, дают
высококачественное «мраморное» мясо. Убойный выход составляет 58-62%,
наибольший до 70%. Коровы Герефордской породы неприхотливы, способны к
большим переходам, резистентны к ряду заболеваний, хорошо
акклиматизируются.
Абердин-ангусская мясная порода коров
Абердин-ангусская порода – порода коров мясного назначения. Масть
преимущественно черная, но допускается и красный окрас. Коровы имеют
типичную для мясного скота форму, туловище глубокое и округлое, на коротких
ногах, шея короткая, незаметно сливающаяся с плечом и головой, крестец и
поясница хорошо поставлены, мускулатура окорока опускается до
скакательного сустава. Высота в холке — 120-150 см. Живая масса быков –
750-800 кг, иногда до 1000 кг; коров – 500-550 кг. Бычки-кастраты к 15-16
месячному возрасту при интенсивном выращивании и откорме достигают
массы – 450-460 кг. Убойный выход около 60%.
Шаролезская (Шароле) мясная порода коров
Шароле, или шаролезская порода выведена во Франции. Особенностью этой
породы является склонность животных к продолжительному наращиванию
мышечной массы, что позволяет получать при убое много постного мяса и
сравнительно мало жира. Животные крупные, имеют высокую энергию роста,
быстро наращивают мышечную массу, хорошо акклиматизируются. Обладают
устойчивой наследственностью и богатым генофондом. При откорме скота
образуется главным образом мышечная, а не жировая ткань. Живая масса взрослых
быков достигает 1000-1200 кг, коров - 600-700 кг. Для коров шаролезской породы
характерна высокая молочность (218-300 кг).
 Лимузинская мясная порода коров
Лимузинская порода коров – порода мясного назначения. Масть красная,
золотисто-красная или красно-бурая со светлыми оттенками внизу живота.
Высота лимузинов в холке составляет 127-138 см. Вес коров достигает 580–600 кг,
быков 1000–1100 кг. Телята рождаются массой 34–42 кг. Среднесуточный прирост
бычков с 8 до 15-месячного возраста составляет 1050-1100 г. Убойный выход
лимузинских бычков - 63-64%. Содержание мяса в туше - 82-83%. На 1 кг костей
приходится до 6,5 кг мякоти. Содержание жира в мясе - 7-10%, протеина - 19-20%.
Молочная продуктивность лимузинских коров удовлетворительная (1500-1800 кг), и
живая масса телят, выращиваемых на подсосе, достигает к отъему (6-8 месяцев) 240-
300 кг
Кианская мясная порода коров
Кианская мясная порода коров - одна из самых высокорослых пород КРС в мире. Высота в холке быков
170 см (рекорд 198 см), коров 150 см. Быки весят 1200–1400 кг, максимальный вес 1800 кг. Масса коров в
среднем 720 кг. Убойный выход составляет 60-65%. Животные Кианской породы преимущественно белой
масти, у быков на передней части туловища шерсть с серым оттенком, встречаются и светло-серые особи
После 3 месяцев цвет начинает меняться. Телки при рождении весят 42-48 кг, в 6-месячном возрасте — 220 кг.
Суточные привесы молодняка составляют 1000-1400 г, фиксировались случаи, когда среднесуточный привес
достигал 2000
Санта-Гертруда мясная порода коров
Санта-Гертруда - порода коров мясного назначения. Масть скота красного
цвета разной интенсивности. Допускаются белые отметины на нижней части
брюха. Взрослые коровы весят 560-600 кг, отдельные животные до 780 кг, быки 830-
1000 кг. При рождении телята весят 29-30 кг. При откорме бычков их суточные
приросты достигают 1000-1200 грамм.
 Шортгорнская мясная порода коров

Шортгорнская порода КРС (от англ. shorthorn - короткорогий) - по направлению продуктивности

неоднородна, в связи с тем что эта порода разделяется на мясной и молочный тип. Основная
масть шортгорнского скота красная, различной интенсивности, встречаются животные красно-
пестрые, чалые и белые. Порода была выведена в 18 веке в северо-восточной части
Великобритании, путем улучшения местного коротконого скота с голландской и галловейской
 породами КРС. Молодняк в возрасте до года при благоприятных условиях прибавляет в весе за сутки в
среднем на 1-1,2 кг. Живая масса взрослых коров может быть от 410 до 726 кг, чаще около 500 кг, быки весят
900-1000 кг. Убойный выход у молодняка до двух лет равен 68-72%.
 Галловейская мясная порода коров

Галловейская порода коров – одна из старейших специализированных мясных пород, хорошо

приспособленная к пастбищному содержанию на скудных полях. Продуктивность галловейского скота высокая:
в среднем, бычки этой породы имеют 850–1200 г прироста живой массы в сутки. Живая масса быков – 700-800 кг,
коров - 450-500 кг. Молочная продуктивность Галловейской породы коров низкая, составляет 1500 кг с содержанием
жира 4,0%. Молочная продуктивность Галловейской породы коров низкая, составляет 1500 кг с содержанием жира
4,0%.
Аулиекольская мясная порода коров
Аулиекольская порода КРС - порода мясного назначения. Была выведена в Республике
Казахстан в Костанайской области, в 1992 году в результате скрещивания шаролезской
породы, абердин-ангусской и казахской белоголовой породы. В течение тридцати лет
ученые занимались селекцией, добиваясь полного соответствия качества мяса
международным стандартам. Сегодня аулиекольская порода наиболее широко
распространена на юго-востоке Республики Казахстан. Коровы аулиекольской породы
имеют светло-серую масть. Большая часть (70%) поголовья комолые. Живая масса быков
аулиекольской породы 950–1100 кг (зафиксированы случаи 1500 кг), коров – 540–560 кг.
Ежесуточный привес телят при определенных условиях достигает 1095 граммов в день. Убойный
выход туши – 60–63 %. Молочность взрослых коров 228–236 кг.
 Мясо-молочные породы коров

Симментальская мясо-молочная порода коров

Симментальская порода коров относится к породам мясо-молочного (комбинированного)

направления продуктивности. Скот был выведен в Швейцарии. О его происхождении нет единого
мнения, многие исследователи сходятся во мнении, что симментальская порода коров ведет свое
происхождение от животных, полученных в результате скрещивания дикого тура с торфянниковым
скотом гельветов. Основная масть коров симментальской породы палевая, палево-пестрая. Много
животных красно-пестрой и красной масти с белой головой
Взрослые коровы весят 550-620 кг, быки 850-1000 кг. Максимальная масса коров достигает 1060 кг, быков
1380 кг Удои коров, записанных в племенную книгу 4000-5500 кг за лактацию.
 Швицкая мясо-молочная порода коров
Швицкая порода коров – относится к породам мясо-молочного (комбинированного) направления
продуктивности. Швицам присуща бурая масть, от светлых до темных оттенков. Характерным признаком
этой породы является светлый волосяной покров вокруг носового зеркала, которое имеет темно-свинцовый
цвет. Взрослые коровы швицкой породы весят 500-600 кг, отдельные особи достигают массы 800 кг. Живая масса
быков 850-950 кг, также встречаются особи швицких быков весом до 1100 кг Молочная продуктивность швицкой
породы коров хорошая 4000-5000 кг молока жирностью 3,6-4%, с содержанием белка 3,2-3,6%.
Йоркширская мясо-молочная порода коров
Йоркширская порода коров была выведена в конце 18 века в Шотландии, где довольно скудные
пастбища, поэтому скот неприхотлив, его содержание очень экономично: для получения 1 литра
молока жирностью 4,5% требуется всего 0,88 кормовых единиц. Средняя масса взрослой коровы 500-520
кг, быка 700-800 кг. Молочная продуктивность 4000-5000 литров молока жирностью 4-4,4%.
 Лебединская мясо-молочная порода коров
Эта порода сочетает в себе высокую молочность с хорошими мясными
качествами и относится к молочно-мясному направлению продуктивности.
Окрас светло-бурый, реже темно-бурый, допускается серо-буро-рыжая масть.
Передняя часть туловища и бока более темные, вокруг носового зеркала
светло-серая полоса. Молочная продуктивность коров Лебединской породы 3200-
5000 кг в год при жирности 3,7-3,9%. Известны случаи более 12600 кг молока за
лактацию при жирности 4,2%. Скот обладает хорошими мясными качествами. Высота в
холке взрослого животного 130-136 см, вес быков 850-1000 кг, коров 500-550 кг.
Суточный прирост бычков на откорме 900-1000 г. Убойный выход 53-62%.