Tema 9: Оценка и отбор животных по

продуктивности

9.1 Оценка и отбор коров по молочной

продуктивности

9.2 Оценка коров по пригодности к

машинному доению

9.3 Оценка и отбор животных по мясной

продуктивности
 Животных разных видов и пород оценивают и отбирают по той продуктивности,
ради которой их разводят. Крупный ро­гатый скот молочных пород оценивают и
отбирают по молоч­ной продуктивности; молочно-мясных пород - по молочной и
мясной; мясных пород - по мясной продуктивности и откор­мочным качествам.

Продуктивность — основной хозяйственно полезный признак животных. Вся

зоотехническая работа сводится к получе­нию от животных возможно большего
количества относитель­но дешевой продукции лучшего качества.

В пределах каждого вида животных количественная и ка­чественная стороны

продуктивности находятся в зависимости от двух факторов: наследственных
особенностей животных и условий внешней среды. Основываясь на закономерностях
действия этих факторов, в хозяйствах осуществляют меро­приятия, направленные на
повышение продуктивности живот­ных. Для контроля за продуктивностью необходимо
система­тически вести зоотехнический учет и проводить оценку про­дуктивных качеств
животных.
 9.1 Оценка и отбор коров по молочной продуктивности

Молоко — ценный питательный продукт, содержащий раз­личные биологически

активные вещества. Оно в среднем со­держит 12,5 % сухого вещества, 3,8 %
жира, 3,5 % белка, 4,8 % молочного сахара, 0,7 % золы.

Содержание основных питательных веществ в молоке изме­няется в

зависимости от породных и индивидуальных особенно­стей животных. Так,
содержание жира в молоке коров в зависи­мости от различных факторов
может колебаться от 2,5 до 10,5 %.

Молоко в основном получают от коров молочных и мо­лочно-мясных пород.


Генетический потенциал молочной продуктивности у
круп­ного рогатого скота очень высок. Так, удой
черно-пестрой коро­вы Волги за 305 дней лактации
составил 17517 кг молока жирно­стью 4,2 %; коровы
Россиянки за 300 дней лактации - 19162 кг
жирностью 4,18 %; голштинской коровы Бичер
Эллен за 365 дней 3-й лактации - 25247 кг молока
жирностью 3,33 %.
Для каждой породы крупного рогатого скота
разработаны минимальные требования по молочной
продуктивности (табл.1). Они служат ориентиром в
селекционной работе, проводи­мой в хозяйствах. В
среднем корову доят 300 дней. Отрезок времени от
нача­ла продуцирования коровой молока (от родов)
до его прекра­щения,
называют лактацией или лактационном
периодом. Момент прекращения молокообразования
называют запуском, а время от запуска до новых
родов - сухостойным периодом. Его
продолжительность 45—60 дней.
 Стандарт пород по молочной продуктивности

Удой за 305 дней лактации, кг

Средняя жирность
Порода
за 1-ю за 2-ю за 3-ю молока, %

Черно-пестрая 2650 3200 3600 3,6

Симментальская 2150 2700 3100 3,8
Айрширская 2400 2800 3200 4,2
 Одним из методов
определения постоянства
лактации является
Величина молочной
процентное выражение удоя
продуктивности коровы за
последующего месяца к
лактацию (а висит от
За первые 100 дней лактации предыдущему с
максимального суточного
от коров получают 40—45 % вычислением среднего
или месячного удоя и от
молока, за последующие 100 процента за лактацию. Если
степени сохранения его на
дней - 30-35 % и падение удоя за каждый
протяжении лактации. При
последующие 100 дней - 20- месяц лактации составляет 6
одном и том же
25 % молока от всего надоя % и менее, то удой
максимальном удое эта
за лактацию. удерживается хорошо, если
величина за лактацию будет
более 9 % - очень плохо. В
том больше, чем более
среднем постоянство
постоянна лактационная
лактации у высокопродуктив­
кривая.
ных коров составляет 96—99
%, у коров с быстрым
снижением надоев - 75-78 %.
 Для вычисле­ния
среднего содержания
С целью определения жира (%) за
Количество молока, эффективности лактацию месячные
получаемого от коровы производства коро­ фактические удои
за лактацию, вой молока умножают на
определяют на вычисляют коэффици содержание жира в
основании контрольных ент молочности. Он От коров молочных молоке, переводят в
доений. Их проводят 2-3 пород на 1 кг живой
раза в месяц (один раз
показы­вает количество
количество молока, массы необходи­мо однопроцентного
через 15 или 10 дней).
Суммировав результаты произведенное получать молока 8 кг молока. Сложением
контрольных доений и коровой на 1 кг и более. количества
разделив полученную живой массы. Содержание жира в однопроцентного
сум­му на их число, Лучшей считается молоке коровы молока каждого
определяют средний корова, от которой на месяца
определяют методом
удой за месяц. Умножив 1 кг живой массы устанавливают его
средний удой за месяц лабораторных
на количество дойных получают больше исследований один сумму за лактацию.
дней в месяце, молока. Для раз в месяц. Делением этой
получают удой за месяц. определения суммы на удой за
Сумма месячных надоев коэффици­ента лактацию получают
составляет удой молока молочности удой за среднее процентное
от коровы за лактацию. лактацию делят на содержание жира в
живую массу ко­ровы. молоке за
лактационный
период.
 Для определения удоя
молока на одну фуражную
корову устанавливают
среднегодовое число коров.
Количество молочного
С этой целью количество
жира за лактацию
кормо-дней за год делят на
определяют пу­тем деления
число дней в году. Затем,
количества
разделив валовой надой
однопроцентного молока за
молока (количество молока,
лактаци­онный период на
произведенного в хозяйстве,
100.
на ферме за год) на среднего­
довое количество коров,
устанавливают удой на одну
фу­ражную корову.
В зависимости от разных
факторов в каждом
хозяйстве произведенное
молоко характеризуется
неодинаковой жирно­стью.
Для того, чтобы привести в
соответствие количество
сдаваемого на
перерабатывающие
предприятия молока с его
жирностью принято
фактически произведенное
молоко пере­водить в молоко
базисной жирности.

Морфологические признаки
вымени, определяющие его
пригодность к машинному
доению, — это форма вымени,
9.2 Оценка коров величина, железистость и
прикрепление; форма, размеры и
прикрепления вымени к брюшной
по пригодности к расположение сосков.
машинному Оценку коров по
морфологическим признакам и
доению. функциональным свойствам
вымени проводят после первого и
третьего отелов, однократно в
течение первых 3 мес, но не ранее
15 дней после отела.
Оценка морфологических
признаков проводится за 1-1,5 ч
перед утренней или дневной
дойкой накануне контрольной
дойки. Визуально определяют
форму, величину, характер
стенке, симметричность и
равномерность развития
четвертей. Соски оценивают по
величине, форме, расположению
на вымени, а также отмечают
наличие добавочных
рудиментарных сосков
(политемия) и желез
(полимастия).
 Чашеобразное Округлое –
Козье – вымя с
Согласно  – вымя с вымя, у которого
малой площадью
инструкциям большой длина не
и недостаточной
превышает
по площадью и плотностью
ширины более По величине Прикрепление
бонитировке достаточной чем на 5%,
прикрепления к
туловищу, с различают к брюшной
коров плотностью отчего площадь
недоразвитыми вымя Крупное  стенке
молочных и прикрепления прикрепления к
передними и – с обхватом передних
молочно- к туловищу, туловищу
гипертрофирова 120 см и долей может
мясных пород значительно уменьшается по
нными задними
сравнению с более, Среднее быть плотным,
рассматривают распространен четвертями.
выменем  (110-119 недостаточно
три формы ное вперед под Передние и
чашеобразной см), малое (ме плотным и
вымени: брюхом и задние доли
формы. Оно нее 110 см). отвислым.
чашеобразное, назад, слабее
вымени резко
округлое, широкое, с разграничены
распространено
козье. горизонтальны боковой
по брюху и
бороздой.
м дном. сзади.
 Железистое вымя,
которое после Среднее вымя, после Мясистое
выдаивания выдаивания спадает (жировое) вымя,
По структуре становится мягким, недостаточно, после выдаивания
различают: губчатым и сильно образующее почти не спадающее,
спадает, образуя несколько крупных при прощупывании
сзади мелкие складки складок кожи; плотное, упругое.
кожи (запас вымени);
 Соски. По форме
различают
соски цилиндрические,
конические,
бутыльчатые,
грушевидные,
карандашевидные и Оценку
воронкообразные. Наиб морфологических
олее желательные признаков вымени Объем вымени
цилиндрические и целесообразно определяется по Емкость вымени
конические соски дополнять взятием формуле: устанавливается по
длиной от 6 до 8 см, основных промеров: Объем = 0,3 х длину х разовому удою после
диаметром от 2 до 3 обхвата, длины, ширину х глубину 12-часового интервала
см, направленные ширины, расстояния от (передних долей). между дойками.
вертикально вниз. На дна до пола, диаметр
слишком тонких и сосков и расстояние
коротких сосках между сосками.
доильные стаканы
плохо держатся, часто
спадают; на толстых
стаканы
присасываются только
к кончикам.
 Оценку морфологических
При бонитировке коров по
Промеры вымени в признаков вымени проводят
экстерьеру итоговую оценку
значительной степени по 5-балльной системе по
морфологических признаков
зависят от индивидуальных и группам признаков,
вымени устанавливают с
породных особенностей указанных на лицевой
точностью до 0,5 балла
коровы, ее возраста, месяца стороне карточки (формы 1),
путем деления общего
лактации. согласно минимальным
количества баллов на 5.
требованиям (форма 2 и 3).

Коров, обладающих рядом
недостатков и пороков вымени, с
общей оценкой экстерьера вымени
менее 3 (неудовлетворительно)
выбраковываются.
Функциональные свойства вымени
характеризуют его пригодность к
машинному доению, сюда относятся
равномерность развития четвертей
(индекс вымени), интенсивность
доения, продолжительность и
одновременность выдаивания
отдельных четвертей («холостое»
доение).
Индекс вымени определяется
отношением удоя передних
четвертей к общему удою и
выражается в процентах. Расчет
этого показателя в товарных стадах
производят по разовому, а в
племенных – по суточному удою.
 Интенсивность доения находят Итоговую оценку
Одновременность выдаивания
путем деления величины функциональных свойств вымени
(продолжительность «холостого»
разового (в товарных стадах) или определяют в соответствии с
доения) устанавливают по
суточного (в племенных стадах) минимальными требованиями
разности времени между
удоя на соответствующее время (форма 4) путем деления общей
четвертью вымени, выдоенной
доения (за одну или за все суммы баллов на коэффициент 2
первой, и четвертью, выдоенной
дойки), выражается в с точностью до 0,5 балла и
последней, и выражают в
килограммах в минуту с включают в комплексную оценку
секундах.
точностью до 0,1. коров с учетом удоя.
 Хорошая продолжительность доения - 3-
Наиболее пригодными для машинного
Дно вымени должно быть ровное (почти 5 мин с интенсивностью доения 2,0-2,5
доения считаются коровы, вымя
горизонтальное), расстояние его до пола кг/мин; удовлетворительная - 6-7 мин с
которых соответствует следующим
45-65 см. Длина соска должна интенсивностью 1,5-1,9 кг/мин; плохая -
требованиям. По морфологическим
составлять 5-9 см с диаметром в средней 10-12 мин с интенсивностью 0,6-0,8
свойствам наиболее желательны
части после доения 2-3,2 см и кг/мин. Контрольный ручной додой,
ваннообразная, чашеобразная и
расстоянием между передними сосками определяемый сразу после снятия
округлая формы. Из большого
6-20 см, между задними, а также между доильных стаканов, должен быть не
разнообразия форм вымени эти формы
передними и задними 6­-14 см. Четверти более 200 мл, причем из отдельной доли
являются наиболее типичными:
вымени должны быть равномерно не более 100 мл. Коровы, не отвечающие
чашеобразное (до 60%), округлое (34%)
развиты. указанным требованиям, малопригодны
и козье (до 6%).
к машинному доению.

Емкость вымени определяется способностью коровы
накапливать и свободно удерживать молоко в течение 10-12
ч. Это дает возможность доить коров 2 раза в сутки с
любой продуктивностью.
Равномерность развития отдельных долей вымени
определяется индексом вымени (отношение удоя из
передних четвертей вымени к общему удою). Если индекс
ниже 40%, то нарушается доение и много коров заболевает
маститом. По индексу вымени лучшие показатели имеют
коровы джерсейской (46,7%), костромской, айрширской,
голландской, черно-пестрой (41,2-43,4%), холмогорской
(43,1%), красной степной (42,3-44,8%) пород.
Уровень молочной продуктивности не имеет
прямой зависимости от размера и формы
сосков. Однако эти стати вымени Прикрепление вымени наиболее желательно
предопределяют пригодность коровы к плотное. Отвисшее, сильно отвисшее вымя
машинному доению. Наиболее желательной часто травмируется при ходьбе коровы,
формой сосков являются цилиндрическая, наиболее подвержено заболеваниям.
коническая, менее желательны - бутыльчатая,
карандашевидная и воронкообразная.
 Специализирова Под убойной В
нные породы массой крупног свиноводстве уб
крупного о рогатого скота, ойной
Основными рогатого скота овец и ло­шадей массой считаетс
показателями имеют живую понимают массу я масса туши
мясной массу, коровы туши убитого уби­того
9.3 Оценка и продуктивности 800-900 кг, быки животного без животного без
отбор животных живот­ных 1200-1500 кг; головы, ног по ног по
по мясной являются: овцы: матки — запястные и скакательные и
продуктивности убойная масса, 120—130 кг, скакательные запястные
убойный выход, бараны и валухи суставы, шкуры, суставы и
скороспелость, — 150—190 кг; внутренних внутренних
качество мяса. сви­ньи: матки - органов (кроме органов (кроме
400-450 кг, почек и почек и
хряки - 550-600 внутреннего внутреннего
кг. жира). жира).
 Лучшие мясные породы
крупного рогатого скота имеют
убойный выход 60-75 %;
Убойный выход — это
молочный скот - 45-55 %; Для перевода убойной массы в
процентное отношение убойной
мясные породы овец - 55-60 %; живую применяют опреде­
мас­сы к предубойной массе
неспециализированные - 40-50 ленные коэффициенты (табл.
животного, выраженное в
%. Убойный выход у свиней при 24).
процентах.
мясном откорме - 70-85 %;
сальном - 90-93 %. Убойный
выход лошадей 47-52 %.
 Коэффициент перевода убойной массы в живую

Упитанность

Вид животных выше жир­ная мяс­ная то­щая

сред­ ниже
сред­ то­щая бе­кон­ная
няя сред­ней
ней без шкуры

Крупный рога­тый 2,05 2,18 2,35 2,50 1,53

скот 2,30 2,41 2,50 2,68
Овцы
1,59 1,71 1,95
Свиньи