Обзорная лекция по дисциплине «Свиноводство»

Подготовила: д.с.-х.н., профессор кафедры частной зоотехнии,

разведения и генетики Костромской ГСХА
Н.С. Баранова
План
1. Биологические особенности свиней.
2. Экстерьер, интерьер и конституция свиней.
3. Продуктивность свиней.
4. Бонитировка свиней.
5. Племенная работа в свиноводстве.
6. Кормление и содержание свиней.
7. Технология производства свинины на промышленных комплексах.
Список рекомендуемой литературы

1. Биологические особенности свиней

Свиноводство — важная, быстроразвивающаяся отрасль животноводства. Для

свиней современных пород характерны высокое многоплодие и скороспелость. Среднее
многоплодие свиноматок отечественных пород составляет 11-12 поросят, а живой
массы 100 кг подсвинки достигают в возрасте 180-210 дней. При хороших условиях
кормления и содержания ремонтных свинок случают уже в 9-10-месячном возрасте с
живой массой 120-130 кг. У свиней сравнительно короткий период супоросности —
115 дней, поэтому от каждой основной свиноматки можно получать 2,0 опороса в год, а
при раннем отъеме поросят — 2,4 опороса и более. Свиньи хорошо используют корм.
На образование 1 кг живой массы они расходуют около 4 корм. ед. Убойный выход
свиней высокий и составляет 75-80% в зависимости от вида откорма, а выход мяса в
тушах — 52-64%. Наряду с этим, следует отметить всеядность свиней, их широкий
ареал и др.
Основой стабилизации отрасли и увеличения производства свинины являются
следующие приоритетные направления.
По селекции, разведению и гибридизации свиней — выведение новых и
совершенствование существующих высокопродуктивных пород, типов и линий свиней
с выходом поросят к отъему на матку в год не менее 18 голов, среднесуточным
приростом на откорме 750-800 г, расходом корма на 1 кг прироста 3,6 корм. ед.;
разработка и внедрение автоматизированной системы управления процессом, с
использованием ЭВМ, методов популяционной генетики, биохимических приемов
воспроизводства.

1
 По технологии, механизации, кормопроизводству и кормлению свиней — продолжение
исследований по совершенствованию технологий племенного и промышленного
свиноводства; создание интегрированных агропромышленных свиноводческих
предприятий, работающих по принципу: поле – ферма – корма – продукция – переработка –
реализация; создание прочной кормовой базы и разработка системы кормления свиней на
собственных кормах; усовершенствование существующих и разработка новых
автоматизированных линий по приготовлению, доставке, раздаче кормов, поению, удалению
и утилизации навоза.
По экономике и организации производства — создание современного механизма
развития отрасли и ее экономических взаимоотношений с потребителями; разработка
форм организации труда и управления производством агропромышленных
свиноводческих предприятий, обеспечивающих затраты труда на производство 1 ц
свинины не более 1 чел.-ч.

2. Экстерьер, интерьер и конституция свиней

Для рентабельного ведения племенного и промышленного свиноводства

требуются здоровые, высокопродуктивные животные крепкой конституции и c
соответствующими экстерьерными показателями. Конституция — это совокупность
анатомо-физиологических свойств и качеств организма, которая выражается во
взаимосвязи строения и функции клеток, тканей и органов как единого целого. Под
экстерьером понимают внешнее строение животного, его анатомо-морфологические
особенности. Интерьер — совокупность анатомо-биологических и физиологических
функций организма.
Изучение развития отдельных статей экстерьера проводится от головы до задней
части туловища (рис. 1).

Рисунок 1 – Стати экстерьера свиньи:

1 – рыльце (хоботок); 2 – глаза; 3 – рыло; 4 – уши; 5 – ганаши; 6 – шея; 7 – плечи; 8 –

передняя нога; 9 – задняя нога; 10 – грудь; 11 – подпруга; 12 – спина; 13 – поясница; 14
– бока (ребра); 15 – хвост; 16 – передний пах; 17 – задний пах; 18 – подвздох; 19 – круп;
20 – брюшко; 21 – окорок; 22 – заднее колено; 23 – пятка (лодыжка); 24 – путо; 25 –
копытца; 26 – копыто

Типы конституции свиней оценивают по классификации П.Н. Кулешова, который

выделил четыре типа: грубый, плотный, нежный и рыхлый, и М.Ф. Иванова,
предложившего различать еще крепкий тип.

2
 Крепкая конституция желательна для всех пород свиней. Свиньи крепкой конституции
отличаются хорошим здоровьем и высокой, устойчивой продуктивностью, они наиболее
пригодны для промышленного использования. Грубый тип конституции присущ
примитивным позднеспелым свиньям. Нежный тип конституции наиболее характерен для
очень скороспелых пород свиней сального типа. Он нежелателен в современном
свиноводстве, так как свиньи этого типа конституции уклоняются в сторону переразвитости.
В настоящее время типы свиней принято подразделять по направлению
продуктивности: мясной (беконный), сальный и мясо-сальный (рис. 2-4).

Рисунок 2 – Хряк мясного направления продуктивности (породы ландрас)

Рисунок 3 – Свиноматка сального направления продуктивности (крупной черной породы)

Рисунок 4 – Свиноматка мясо-сального направления продуктивности (крупной белой

породы)
В свиноводстве применяют следующие методы оценки свиней по экстерьеру:

3
глазомерный, балльный, по промерам, индексам телосложения и фотографирование.
3. Продуктивность свиней

В свиноводстве все признаки условно подразделяют на воспроизводительные,

откормочные и мясные.
Воспроизводительные признаки. Свиноматок оценивают по многоплодию,
крупноплодности, выравненности гнезда при рождении, молочности, сохранности поросят,
массе гнезда при отъеме, живой массе поросенка при отъеме, материнским качествам, по
качеству потомства методом контрольного откорма и контрольного выращивания.
Многоплодие определяют по числу живых поросят в гнезде при рождении.
Многоплодие свиноматок составляет чаще всего 9-13 поросят на опорос (рис. 5).

Рисунок 5 – Свиноматка с поросятами

Крупноплодность — средняя живая масса поросенка при рождении. Крупноплодность

большинства пород свиней составляет 1,1-1,2 кг, изменяясь в пределах от 0,8 до 2,0 кг.
Выравненность гнезда при рождении является важным показателем для селекции
свиней. Более крупные при рождении поросята лучше растут и развиваются, чем
мелкие.
Молочность свиноматок определяется по массе гнезда поросят в возрасте 21 дня.
Свиное молоко имеет следующий состав: вода — 81,4% и сухой остаток — 18,6%, в том
числе: белок — 5,5, жир — 7,1, лактоза — 5,1 и соли — 0,9. За 8 недель свиноматки в
среднем выделяют 400-500 кг молока.
Сохранность поросят — это процентное отношение выращенных поросят к
народившимся (живым). При многоплодии до 11-ти поросят данный показатель должен
составлять до 90%, при многоплодии 12-13 поросят — 85-75%.
Масса гнезда в 30 дней определяется путем взвешивания всех поросят в возрасте
30 дней.
Масса гнезда при отъеме определяется путем взвешивания всех поросят в
возрасте 2 месяцев.
Живая масса поросенка при отъеме в промышленных стадах определяется
делением общей массы гнезда на число поросят при отъеме, а в племенных — путем
индивидуального взвешивания каждого поросенка.
Материнские качества оценивают по отношению свиноматки к поросятам.
Свиноматки, выкармливающие и сохранившие большие пометы, имеют большое
производственное и селекционное значение.

4
 Основной оценкой продуктивности свиноматки считается оценка по откормочной
и мясной продуктивности потомства методом контрольного откорма потомства и
контрольного выращивания.
Воспроизводительную способность хряков оценивают по объему эякулята,
густоте спермы и подвижности сперматозоидов.
Также воспроизводительные качества хряков оценивают по отношению
оплодотворенных свиноматок к числу осемененных, называемому процентом
эффективных случек.
Оценку хряков по продуктивности дочерей проводят путем вычисления отклонений
(+, –) средних показателей многоплодия и молочности дочерей каждого хряка от средних
показателей по стаду отдельно: по первоопороскам и маткам с двумя опоросами и более
(сверстницам).
Основной оценкой продуктивности хряка считается проверка по откормочной и
мясной продуктивности потомства.
Откормочные и мясные качества свиней. К основным откормочным признакам
свиней относятся скороспелость и затраты корма на 1 кг прироста.
Скороспелость, или возраст достижения животным массы 100 кг характеризует
энергию роста свиней, то есть интенсивность роста и выражается в днях.
Скороспелость молодняка отечественных пород свиней составляет 170-180 дней.
Затраты корма на 1 кг прироста – показатель, который рассчитывается
делением суммы кормовых единиц, содержащихся в съеденном корме, на валовой
(абсолютный) прирост за период откорма.
При оценке свиней по мясным признакам учитываются следующие показатели.
Убойный выход – это отношение убойной массы к предубойной, выраженное в
процентах. Убойная масса – масса туши с головой, ногами, внутренним жиром, но без
ливера и кишечника. Предубойная масса – масса живой свиньи после 12-часовой
голодной выдержки.
Длина туши измеряется от переднего края первого шейного позвонка до
переднего края сращения лонной кости, выражается в сантиметрах, служит косвенным
показателем мясности свиней.
Толщина шпика измеряется линейкой на холке, над 6-7-м грудным позвонком, на
пояснице, крестце и брюшине, выражается в сантиметрах (рис. 6).

Рисунок 6 – Измерение толщины шпика на полутуше линейкой

«Мышечный глазок» – поперечный разрез длиннейшей мышцы спины между

грудным и поясничным отделами, по последнему ребру (рис. 7).

5
 Рисунок 7 – Разруб свиной полутуши между грудным и поясничным
отделами
После убоя свиней для определения площади «мышечного глазка» на срез
кладут кальку и отмечают очертания. Затем определяют площадь «мышечного глазка»
путем перемножения промеров его ширины и высоты на коэффициент 0,8. Его площадь
выражается в квадратных сантиметрах. Например, если длина «мышечного глазка»
равна 70 мм, а его высота – 50 мм, тогда площадь «мышечного глазка» будет равна 28,0
см2 .
Масса задней трети полутуши – определяется на правой полутуше разрубом
между последним и предпоследним крестцовыми позвонками, с последующим
взвешиванием отруба, выражается в килограммах. Это наиболее ценная в пищевом
отношении часть туши, коррелирует с выходом мяса в туше.
Соотношение мясо:сало:кости определяется при обвалке (отделении мышечной
ткани и сала от костей), взвешиванием отдельно мяса, сала и костей с последующим
расчетом и выражается в процентах.

4. Бонитировка свиней

Целью бонитировки является комплексная оценка племенных и продуктивных

качеств свиней, определение на ее основе классности животных и их
производственного назначения. Проводят бонитировку свиней в племенных заводах,
племенных репродукторах, племенных ядрах товарных хозяйств, на станциях и пунктах
искусственного осеменения и других организациях по племенному животноводству.
Оценку свиней проводят комиссионно в течение года, отчет составляется
ежегодно по состоянию на 1 января.
Все породы свиней, в зависимости от направления продуктивности, разделяются
на три группы:
1 группа пород – крупная белая, ландрас, короткоухая белая, скороспелая
мясная, йоркшир, туклинская;
2 группа пород – дюрок;
3 группа пород – крупная черная, северокавказская, брейтовская, муромская,
цивильская, уржумская, сибирская северная, кемеровская, ливенская.
На основании бонитировки устанавливаются три класса: элита, I класс, вне
класса.
После оценки и отбора групп для воспроизводства стада свинки осеменяются в
возрасте не ранее 8 месяцев с живой массой не менее 130 кг, а хрячки пускаются в
случку в возрасте не ранее 8 месяцев с живой массой не ниже 160 кг.
Правильное ведение зоотехнического учета и племенной работы невозможно без
мечения свиней. В свиноводстве применяются следующие способы мечения свиней:

6
татуировкой, выщипами, бирками, краской, холодом.
Татуировкой метят, главным образом, белых (непигментированных) свиней (рис. 8).

Рисунок 8 – Мечение свиней татуировкой

В место прокола втирают черную тушь или мастику из сажи на спирте с добавлением
глицерина. Для мечения татуировкой пигментированных животных (черных, рыжих) вместо
мастики применяют цветную тушь.
Мечение свиней выщипами проводят с помощью специальных щипцов (рис. 9).

Рисунок 9 – Щипцы для мечения свиней выщипами:

а – по краям уха; б – по средине уха)

Используют специальный ключ, где каждому выщипу соответствует

определенная цифра (рис. 10).

Рисунок 10 – Ключ для мечения свиней выщипами

Дополнительными способами являются мечение свиней бирками, краской и

холодом. В современных свинокомплексах используют наиболее удобный способ
мечения – микрочипирование.

5. Племенная работа в свиноводстве

Домашние свиньи по зоологической классификации относятся к семейству свиных.

Род диких кабанов имеет древнее происхождение. Районом его первичного обитания была
Юго-Восточная Азия с последующим распространением в Центральную Азию, Африку и
Европу. От дикого европейского кабана произошли все современные европейские породы
свиней, а от азиатского — азиатские породы (рис. 11-13).

7
Рисунок 11 – Самка европейского дикого кабана с поросятами

Рисунок 12 – Азиатский кабан

Рисунок 13 – Самка дикого кабана кормит поросят

Во всем мире насчитывается около ста пород свиней, каждая их которых

отбиралась животноводами по вполне определенным, полезным и ценным для
человечества признакам.
• Мясные и беконные породы свиней
• Мясосальные породы свиней
• Сальные породы свиней
В России самые распространённые породы свиней следующие:

• крупная белая;
• дюрок;
• литовская белая;

8
 • ландрас;
• миргородская;
• уржумская;
• латвийская белая;
• эстонская беконная;
• северокавказская;
• белорусская чёрно-пёстрая;
• ливенская;
• брейтовская.
Следует помнить, что каждая порода является ценным генофондом (рис. 14-25).

Рисунок 14 – Свинка крупной белой породы

Рисунок 15 – Свиноматка скороспелой мясной породы

Рисунок 16 – Свиноматка уржумской породы

9
Рисунок 17 – Молодняк кемеровской породы

Рисунок 18 – Хряк породы ландрас

Рисунок 19 – Хряк эстонской беконной породы свиней

10
Рисунок 20 – Хряк породы дюрок

Рисунок 21 – Свинка йоркширской породы

Рисунок 22 – Хряк породы пьетрен

Рисунок 23 – Беркширская порода свиней

Рисунок 24 – Крупная черная порода свиней

11
Рисунок 25 – Вьетнамская свинья

6. Кормление и содержание свиней

Кормление свиней. Свиньи – моногастричные животные (у них однокамерный

желудок) с ферментативным типом пищеварения (рис. 26).

Рисунок 26 – Однокамерный желудок свиньи

Весь потребляемый ими корм переваривается ферментами пищеварительных
соков в желудке и тонком отделе кишечника.
Свиньи всеядны. Они хорошо усваивают корма как растительного, так и
животного происхождения, отходы некоторых технических производств, пищевые
отходы и жиры.
Поросята рождаются с недоразвитой пищеварительной системой. В первые дни
жизни емкость пищеварительных органов составляет всего 200 мл, в том числе
желудка – 30 мл. В желудочном соке поросят до 20-дневного возраста не выделяется
соляная кислота, которая убивает болезнетворные бактерии и активизирует фермент
пепсин.
Только к 4-месячному возрасту пищеварительная система животных по
развитию и в функциональном отношении приближается к взрослым животным.
Растущие свиньи обладают исключительно высокой интенсивностью прироста
живой массы и очень эффективно используют корма. Наиболее эффективным и
рациональным является кормление свиней по нормам.

12
 Нормируют в рационах свиней содержание: обменной энергии, сухого вещества,
сырого и переваримого протеина, незаменимых аминокислот (лизина,
метионина+цистина), сырой клетчатки, макроэлементов (кальция, фосфора и
поваренной соли как источника натрия), микроэлементов ( железа, меди, цинка,
марганца, кобальта, йода, витаминов (А, D, E, В 1 , В 2 , В 3 , В 4 , В 5 , В 12 ).
Одним из важнейших элементов питания является вода. Она входит в состав
клеток тела и крови, создает среду переваривания, всасывания и транспортирования
питательных веществ, выводит из организма продукты обмена, играет важную роль в
регулировании температуры тела.
В таблице 1 приведена примерная структура рациона по питательности для
хозяйств Центральной зоны России.

Таблица 1 – Структура рациона при концентратно-картофельном типе кормления свиней

Зимний период Летний период
корма
корма
Половозрастная травя животног
концен концен зелен животного
группа свиней сочные ная о
траты траты ые происхожде
мука происхож
ния
дения
Хряки-
75-80 15-20 5 5 80-85 10-15 5
производители
Матки всех
возрастов и
65-70 15-20 5 2-5 80-85 10-15 2-5
физиологического
состояния
Поросята 2-4-х
75-80 8-13 2 5-10 80-85 10 5-10
месяцев (20-40 кг)
Ремонтный
молодняк (свинки и 65-70 15-25 5-10 3-5 70-75 20-25 3-5
хрячки)
Молодняк
72-75 19-22 1-3 3 82-87 10-15 1-3
на откорме
Взрослые свиньи на
65-70 30-35 – – 80-85 15-20 –
откорме
Содержание свиней. Продуктивность свиней на 25-35% определяется условиями
их содержания. Система содержания представляет собой комплекс организационно-
хозяйственных, зоотехнических и ветеринарных мероприятий, направленных на
создание оптимальных условий для каждой половозрастной группы свиней.
Существуют две системы содержания свиней: выгульная и безвыгульная.
Наиболее приемлемой системой содержания в условиях промышленной технологии
считается смешанная, когда выгульную систему применяют при содержании хряков,
холостых, супоросных маток и ремонтного молодняка, а поросят-отъемышей и
откормочный молодняк содержат безвыгульно.
Большое значение для нормального роста и развития свиней имеет соответствие
размеров площади и количества животных, находящихся в одном станке.
Определенные требования предъявляются к оборудованию станков, микроклимату в
помещениях. Нормы станковой площади для свиней приведены в таблице 2.

13
 Таблица 2 – Нормы станковой площади и размеры технологического оборудования для свиней
Норма площади
станка на 1 гол., м2 Высота
Высота Фронт
Назначение Допустимая Глубина установки
ограждения кормления
станка вместимость, гол. товарное племенное станка, м сосковой
станка, м на 1 гол., см
хозяйство хозяйство поилки, см

Индивидуальное содержание
Для хряков-производителей 1 7,0 7,0 2,5-2,8 1,4 45 80
Для холостых, осеменяемых
и условно-супоросных 1 1,2 1,4 1,9-2,0 1,0 45 75
свиноматок
Для подсосных свиноматок
75 — для свиноматки
с поросятами при разных 1 3,6-6,5 7,5 2,0-2,2 1,0 45
и 25 — для поросят
сроках отъема
Групповое содержание
Для хряков
5 2,5 2,5 до 3,5 1,4 45 80
проверяемых и пробников
Для свиноматок холостых
12 1,9 2,0 до 3,5 1,0 45 75
и супоросных
25-40
Для поросят-отъемышей 25 0,35 0,40 до 3,5 0,8 20
на разном уровне
45-65
Для ремонтного молодняка 10 0,8 1,0 до 3,5 1,0 30
на разном уровне
45-65
Для откормочного молодняка 30 0,8 – до 3,5 1,0 30
на разном уровне
 7. Технология производства свинины на промышленных комплексах
Значение промышленной технологии и преимущества ритмичного и поточного
производства свинины
1. На 35% интенсивней используется маточное стадо.
2. На 74% выше продуктивность свиней при выращивании и откорме.
3. на 36% ниже себестоимость продукции.
Преимущества
• Специализация помещений и обслуживающего персонала на какой-либо одной
производственной группе свиней.
• Равномерное использование рабочей силы.
• Рациональное использование машин.
• Упорядочение проведения ветеринарных мероприятий.
• Ускорение оборачиваемости поголовья, помещений, оборудования.

Поточно-ритмичное производство свинины предусматривает непрерывное

круглогодовое и равномерное в течение года получение молодняка и реализацию
товарной свинины (рис. 27-38).

Рисунок 27 – Стотысячный комплекс

Рисунок 28 – Содержание холостых и условно-супоросных свиноматок

15
 Рисунок 29 – Содержание ремонтных свинок

Рисунок 30 – Супоросные свиноматки

Рисунок 31 – Содержание подсосных свиноматок с поросятами

16
 Рисунок 32 – Логово для поросят

Рисунок 33 – Содержание поросят на доращивании

Рисунок 34 – Крупногрупповое содержание поросят

17
Рисунок 35 – Мелкогрупповое содержание свиней

Рисунок 36 – Откорм свиней

Рисунок 37 – Оборудование для свиноферм

18
 Рисунок 38 – Убойный цех

Принципы работы свиноводческих комплексов и механизированных ферм

1. Поточность производственных процессов.

2. Раздельноцеховая организация труда.
3. Ритмичность производства.
4. Последовательность формирования технологических групп животных.
5. Обособленность содержания технологических групп.
6. Соблюдение принципа «все свободно» и «все занято».
7. Специализация зданий и оборудования по производственному назначению.
8. Комплексная механизация и автоматизация производственных процессов.
9. Стандартизация выпускаемой продукции.

Список рекомендуемой литературы

1. Бажов Г. М. Племенное свиноводство. – СПб.: Лань, 2006. – 384 с.
2. Кабанов В.Д. Практикум по свиноводству. ― М. : Колос, 2001. ― 254 с.
3. Кабанов В.Д. Свиноводство. ― М. : Колос, 2001. ― 431 с.
4. Новиков А.А. Пособие по организации и производству свинины в фермерских
хозяйствах / А.А. Новиков, В.А. Епишин. — М. : ВНИИплем, 1995. — 73 с.
5. Нормы и рационы кормления сельскохозяйственных животных : справочное
пособие / под ред. А.П. Калашникова, В.И. Фисинина, В.В. Щеглова и др. — М. : 2003.
— 456 с.
6. Теория и методы выведения скороспелой мясной породы свиней / В.Д. Кабанов,
Н.В. Гупалов, В.А. Епишин и др. — М. : ВНИИплем, 1998. — 380 с.
7. Чижик И.А. Конституция и экстерьер сельскохозяйственных животных. — Л. :
Колос, 1979. — 425 с.

19