Белорусская национальная

кухня
 Белорусская национальная кухня зародилась еще
в давние языческие времена и имеет богатую
историю и многовековые традиции.

Белорусы располагали сравнительно небольшим

набором продуктов, но смогли создать
уникальную Национальную кухню благодаря своей
фантазии и любопытству. Смешивая разные, на
первый взгляд несовместимые продукты,
используя несколько способов обработки в одном
рецепте, белорусы создавали новые блюда.

Настоящего расцвета белорусская национальная

кухня достигла во времена Великого княжества
Литовского. У каждого сословия были свои
гастрономические традиции: крестьянская,
шляхетская, магнатская. Элементы крестьянской
кухни в большинстве своем сохранились, а вот о
том, что ели люди с достатком, известно не много.
 Начнем с того, что в период расцвета ВКЛ, по
разным источникам, шляхта составляла от 12 до
24% населения государства. Кухня шляхты,
всегда богатая и в меру изысканная, быстро
становилась достоянием всей страны. Пиры у
шляхты были знатные, а вот каждодневное
меню мало отличалось от питания селян.
Шляхта задавала тон на кулинарную моду для
простого люда.

Такие могущественные роды магнатов, как

Радзивиллы, владели недвижимостью в
различных странах мира и много
путешествовали, из поездок они привозили
разнообразные кулинарные новинки. Именно
Радзивиллы «открыли» апельсины, миндаль,
корицу, имбирь, перец, шафран, мускус,
гвоздику. Все это незамедлительно изменило
рацион литвинов.
 Что до легендарного картофеля, на котором
держится вся современная национальная кухня,
есть данные, что на территорию Беларуси он
попал приблизительно в 1670 году. В книге одного
кухмистра Станислава Чернецкого описываются
деликатесы для элиты Речи Посполитой, среди
которых упоминается tartofelle — картофель,
которому только через сто лет предстояло стать
массовым продуктом. В конце 18 века он уверенно
обосновал плодородные земли страны, быстро
разместился в ТОП самых популярных продуктов и
мгновенно стал вровень с хлебом для жителей
ВКЛ.
Так что версия о легендарных драниках как
об основе основ национальной белорусской
кухни отпадает сама собой. Что было до
картофеля? Популярными корнеплодами
долгое время были репа и брюква.
Завсегдатаями и крестьянского, и
шляхетского стола были пастернак и
топинамбур, который варили и подавали с
белым соусом. У крестьян была популярна
ботва, свекольная в том числе. Ее хранили в
погребе, квасили, мариновали.