Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
У ютные
завтраки
Раиса Савкова
У ютные
завтраки
Москва
2017
Содержание
Введение .......................................................6
~1~ ~3~
Бутерброды, тосты, Блюда из яиц
сэндвичи Глазунья с ветчиной на тостах........... 52
Крок-месье и крок-мадам .................... 11 Яйца по-флорентийски ........................ 57
Сэндвич по-итальянски ........................ 14 Омлет с грибами ...................................... 58
Греческий бутерброд ............................ 16 Яйцо пашот с соусом ............................. 60
Сэндвич с творогом
и курагой..................................................... 18 ~4~
Стейк-сэндвич .......................................... 20 Блюда
Тост с сыром и ветчиной ...................... 25 из творога
Запеченный бутерброд Ленивые вареники .................................. 64
с курицей .................................................... 26 Творожный пудинг
Сэндвич с грибами ................................. 29 с шоколадными каплями ..................... 66
Бутерброд из ржаного Блинчики с творогом ............................. 70
хлеба с манго и сыром .......................... 30 Трайфл с малиной .................................. 73
Творожный крем с лососем ................ 74
~2~
«Родом ~5~
из детства» Каши
Омлет ........................................................... 35 Овсяная каша с бананом ..................... 78
Творожная запеканка ............................ 36 Манная каша ............................................. 80
Сырники ...................................................... 38 Молочная рисовая каша
Сырники, запеченные с изюмом ..................................................... 82
со сметаной ............................................... 41 Рассыпчатая гречневая
Оладьи по ГОСТу ..................................... 42 каша с шампиньонами.......................... 85
Содержание
4
~6~ ~8~
Салаты Завтраки
Простой салат с огурцами ................... 94 «за пять минут»
Постный салат .......................................... 96 Сливы с маскарпоне ........................... 146
Салат с хурмой и сыром ....................... 99 Пудинг с бананом и авокадо ........... 148
Хрустящий весенний салат ............. 100 Слоеный хрустящий десерт ............ 151
Салат из помидоров ............................ 103 Яблочный крем на хлебцах ............. 152
Быстрый салат с овощами ............... 104 Клубничный
Салат с копченой курицей фитнес-коктейль .................................. 155
и виноградом ......................................... 107 Шпинат с яйцом .................................... 159
Салат из печеной свеклы Гранола ..................................................... 160
и авокадо ................................................. 108 Черничный коктейль
Салат к завтраку ................................................ 163
с консервированным тунцом .......... 112 Домашний творожок
с клубникой............................................. 164
~7~ Салат из помидоров
Завтраки и шпината ................................................ 166
выходного дня Салат с виноградом ............................ 169
Драники.................................................... 116
Самая вкусная пицца.......................... 118 ~9~
Оладьи из кабачков Завтраки
с сырным соусом .................................. 122 со всего света
Панкейки с соусом Шакшука .................................................. 172
из голубики ............................................. 125 Кесадилья с курицей .......................... 175
Гречневые блины ................................. 126 Буррито .................................................... 176
Беляши ..................................................... 128 Тортилья................................................... 178
Французские крепы............................. 132 Фриттата .................................................. 181
Яблоки, запеченные Английский завтрак ............................ 182
с творогом ............................................... 134 Блины дрожжевые............................... 184
Крамбл с яблоками
и брусникой ............................................ 136 Дополнительные рецепты ................ 188
Содержание
5
Введение
«ЗАВТРАК СЪЕШЬ САМ…». КАК МНОГО СМЫСЛА В ЭТОЙ ПОГОВОР-
КЕ, КОТОРУЮ Я СЛЫШАЛА, НАВЕРНОЕ, С ДЕТСТВА. НО НЕ ПРИДАВА-
ЛА ЭТОМУ ЗНАЧЕНИЯ.
Правда, я не всю жизнь была такой умной и никуда не спешащей. Мое утро
начиналось с выпитой наспех чашки кофе или чая, иногда с бутербродом.
Полноценным завтраком считался йогурт.
Наступил 2013 год. Тогда я уже имела опыт работы на телевидении, и мне
поступило предложение поработать над циклом программ «Завтрак» для
Бутерброды, тосты, сэндвичи
6
И для вдохновения я штудировала нужную литературу, интернет – все, где
можно было найти полезную информацию о правилах питания по утрам.
У меня в этот период было ощущение, что ем я в три раза больше, чем
обычно, но такое наблюдается у всех, кто активно занимается в спортзале.
Моя активная фаза перешла в спокойную спустя три месяца, я стала просто
ходить по утрам, благо погода способствует этому достаточно долго. И вот
с этим этапом я стала полноценно завтракать. И теперь я по-настоящему
чувствую себя прекрасно и понимаю смысл поговорки, с которой я начала
введение.
7
~1~
Бутерброды,
тосты, сэндвичи
НАЧНУ Я С САМОГО РАСПРОСТРАНЕННОГО ЗАВТРАКА –
БУТЕРБРОДОВ. Потому что это просто, потому что это быстро и потому,
что чаще всего это банально. Либо хлеб и сыр, либо хлеб с маслом
и колбасой, или с тем же сыром. А ведь можно сделать бутерброд
полноценным блюдом – для этого понадобится немного фантазии
и несколько лишних минут!
С ЭТИМИ СЭНДВИЧАМИ Я ВПЕРВЫЕ ПОЗНАКОМИЛАСЬ НА СЪЕМКАХ
ПРОГРАММЫ «ЗАВТРАКИ». Тогда шеф-повар приготовил крок-мадам
и рассказал об отличии его от крок-месье. Потом я увидела знакомые
названия в меню завтраков в любимом кафе и… пришла любовь. Теперь
я их готовлю как минимум раз в неделю. Это быстро и очень сытно.
Крок-месье
и крок-мадам
КРОК-МЕСЬЕ
Сыр типа сливочного Варено-копченый окорок
или российского, или ветчина – 2 тонких
жирностью не менее 50% – ломтика
4 тонких ломтика Сливочное масло – 20 г
Белый хлеб для тостов – Любая зелень
4 ломтика
2 5 мин 10 мин
11
КРОК-МАДАМ
Сыр типа российского, Сливочное масло –
жирностью не менее 50% – 15–20 г
4 тонких ломтика Яйца – 2 шт.
Белый хлеб для тостов – Шнитт-лук – несколько перьев
4 ломтика или любая другая зелень
Варено-копченый окорок Соль
или ветчина – 2 тонких
ломтика
1. Намажьте каждый ломтик хлеба тонким слоем масла с одной стороны, оставив
немного масла для яичницы.
2. На два ломтика хлеба выложите по одному ломтику сыра, на него – ломтик
ветчины или окорока, сверху еще один ломтик сыра.
3. Накройте оставшимся хлебом (маслом вниз) и слегка прижмите.
4. Разогрейте духовку до 220 °С. Положите получившиеся сэндвичи на противень
и запекайте в духовке 5 минут, пока хлеб сверху не станет золотистым.
5. Переверните и запекайте еще 2 минуты.
6. Пока запекаются сэндвичи, на оставшемся сливочном масле пожарьте
две яичницы-глазуньи. Посолите их, выложите на готовые сэндвичи и посыпьте
измельченным шнитт-луком (или мелко нарезанной зеленью).
2 5 мин 10 мин
На заметку
Многие любят срезать корочки
с хлеба – такая подача
не возбраняется. Сыр я выбрала
жирный, так как он хорошо
Бутерброды, тосты, сэндвичи
плавится.
12
Бутерброды, тосты, сэндвичи
13
У МЕНЯ ОЧЕНЬ МАЛЕНЬКАЯ КУХНЯ, ВСЕГО ЛИШЬ СЕМЬ
КВАДРАТНЫХ МЕТРОВ. И я очень настороженно отношусь
к новинкам бытовой техники. Тысячу раз подумаю, нужно ли мне
это. Про покупку сэндвичницы я не думала – мне ее подарили.
И оказалось, что если уйти от банального «хлеб-сыр-ветчина»,
то она станет незаменимой помощницей на кухне.
Сэндвич
по-итальянски
Белый хлеб для тостов – Сушеный орегано – 1 ч. л.
8 ломтиков Каперсы – 1 ч. л.
Салями – 60 г Сливочное масло –
Зеленый лук – 3 пера 5–10 г
Моцарелла в рассоле –
1 маленький шарик
(примерно 50 г)
4 6 мин 5 мин
На заметку
Начинку для сэндвича можно приготовить заранее,
с вечера, и хранить в плотно закрытом контейнере
в холодильнике.
14
Бутерброды, тосты, сэндвичи
15
РАЗУМЕЕТСЯ, ОСНОВОЙ ДЛЯ ЭТОГО СЭНДВИЧА ПОСЛУЖИЛ
ЗНАМЕНИТЫЙ ГРЕЧЕСКИЙ САЛАТ С ОВОЩАМИ И СЫРОМ.
В этом рецепте главное – очень тонко нарезать овощи, иначе у вас
получится бутерброд размером с Акрополь, и вы просто не сможете
от него откусить.
Греческий
бутерброд
Цельнозерновой хлеб – Помидоры черри – 2 шт.
2 ломтика Болгарский перец –
Мягкий сыр с травами типа ¼ стручка
альметте – 2 ст. л. Фета – 50 г
Салат – 2–3 листа Оливковое масло – 1 ч. л.
Свежий маленький огурец –
1 шт.
1 6 мин 5 мин
На заметку
Можно не подсушивать хлеб и обойтись без масла –
это позволит сэкономить пару минут, но мне
кажется, что так вкуснее.
16
БЫВАЮТ ЛИ У ВАС ТАКИЕ СИТУАЦИИ, ЧТО КАКОГО-ТО ПРОДУКТА
ОСТАЕТСЯ ОЧЕНЬ МАЛО, к примеру, для приготовления из него
полноценного блюда? У меня так бывает с творогом. Кто-нибудь
из домашних откроет пачку, съест со сметаной или вареньем, но не весь,
а пару ложек оставит. Сырники или запеканку не сделаешь, в блинчик
тоже не положишь. Вот так и пришла идея приготовить сэндвичи.
Сэндвич с творогом
и курагой
Белый хлеб для тостов – Курага или любые другие
4 ломтика сухофрукты – 2–3 шт.
Творог – 2 ст. л. (50 г) Сливочное масло – 5–10 г
2 5 мин 1 мин
Бутерброды, тосты, сэндвичи
На заметку
Вместо кураги можно взять
чернослив или изюм без косточек.
18
Бутерброды, тосты, сэндвичи
19
НАВЕРНОЕ, ПО ОТНОШЕНИЮ К СТЕЙКУ СЛЕДУЮЩАЯ
ФРАЗА БУДЕТ ЗВУЧАТЬ КОЩУНСТВЕННО, НО… Если
у вас после ужина остался стейк или ростбиф (разумеется,
из говядины), то на завтрак вы можете приготовить отличные
сэндвичи.
Стейк-сэндвич
Бутерброды, тосты, сэндвичи
20
1. Хлеб подсушите на сковороде или в духовке, разогретой до 200 °С 1 минуту.
2. Нарежьте огурцы тонкими ломтиками, смажьте хлеб тонким слоем горчицы.
3. Положите на хлеб листья салата, затем – ломтики огурца.
4. На огурцы выложите несколько колечек красного салатного лука.
5. Острым ножом нарежьте мясо тонкими ломтиками и красиво выложите
на овощи.
6. Посыпьте сэндвич мелко нарезанными каперсами.
1 5 мин 5 мин
21
Стейк-сэндвич
см. рецепт на с. 20
Бутерброды, тосты, сэндвичи
23
Бутерброды, тосты, сэндвичи
24
ЭТИМ ЗАВТРАКОМ Я НИ ДЛЯ КОГО АМЕРИКУ НЕ ОТКРОЮ.
Можно было бы назвать его «Бутерброд с ветчиной». Но я ведь
повар, профессионал, я не умею делать просто «бутерброд».
Тост с сыром
и ветчиной
Цельнозерновой хлеб Мягкий творожный сыр
для тостов – 2 ломтика с зеленью – 2 ст. л.
Салат – 3–4 листа Маринованные огурцы –
Ветчина – 4 ломтика 2 шт.
Сыр для тостов –
4 ломтика
2 2 мин 1 мин
25
ВПЕРВЫЕ Я ПОЗНАКОМИЛАСЬ С ЗАПЕЧЕННЫМИ БУТЕРБРОДАМИ
ЕЩЕ НА ПРАКТИКЕ В ОДНОМ ИЗ ЛУЧШИХ РЕСТОРАНОВ МИНСКА.
Тогда для меня в новинку было то, что бутерброды можно запекать.
Причем они были разных видов: с ветчиной, с овощами… И каждый
имел «поэтическое» название. Этот в переводе с белорусского
назывался «сельский» и нравился мне больше всего. К тому же такие
бутерброды можно приготовить для небольшой компании в качестве
горячей закуски.
Запеченный
бутерброд с курицей
Ржаной хлеб – 2 ломтика Горчица – 1 ч. л.
Отварное куриное мясо – Майонез – 1 ч. л.
100 г Сыр для тостов – 50 г
1. Разогрейте духовку до 200 °С. Подсушите хлеб в ней или на сухой сковороде.
Не выключайте духовку.
2. Измельчите куриное мясо ножом (если делаете бутерброды на большую
компанию – можно и через мясорубку пропустить!).
3. Смешайте курицу с горчицей и майонезом.
4. Выложите начинку на ломтики хлеба, сверху положите ломтики сыра.
5. Запекайте бутерброды в духовке 3–4 минуты или в микроволновой печи
при максимальной мощности 1 минуту.
2 5 мин 7 мин
Бутерброды, тосты, сэндвичи
26
Бутерброды, тосты, сэндвичи
27
Бутерброды, тосты, сэндвичи
28
ИДЕЯ ТАКОГО ЗАВТРАКА ПРИШЛА ИЗ ПОПУЛЯРНОГО НЫНЧЕ
ИНСТАГРАМА – я увидела похожий сэндвич на фото у знакомой.
Так она завтракала в Париже. А чем мы хуже? Правильно – ничем.
Сэндвич с грибами
Цельнозерновой хлеб Соль
для тостов – 4 ломтика Свежемолотый черный
Грибы свежие (шампиньоны, перец
вешенки) – 200 г Зеленый лук, салатные
Яйца – 2 шт. листья
Оливковое масло – 3 ст. л.
2 10 мин 25 мин
Бутерброды, тосты, сэндвичи
Совет
Грибы не рекомендуется мыть перед
приготовлением, так как они, как
губка, впитывают воду. Достаточно
протереть их влажной тканью, можно
пройтись по ним щеточкой, подойдет
даже зубная.
29
РЕЦЕПТ ЭТОГО СЭНДВИЧА БЫЛ ПРИДУМАН ДЛЯ СЪЕМОК ОДНОЙ
ИЗ ПРОГРАММ, что называется, на ходу – из того, что оставалось
в холодильнике после съемок предыдущего шефа. Надо сказать, что
рецепт оказался очень удачным. Манго может быть консервированным
или свежим.
Бутерброд
из ржаного хлеба
с манго и сыром
Манго – половина маленького Сыр эмменталь для тостов –
свежего или 120 г 2 ломтика
консервированного Молотые кумин, зира,
Салат – 2 листа кардамон, корица, гвоздика
Ржаной хлеб (лучше Свежий имбирь – 0,5 см
бородинский) – 1 ломтик Оливковое масло – 2 ст. л.
Руккола – несколько Сахар – ½ ч. л.
листочков
1 5 мин 15 мин
30
Бутерброды, тосты, сэндвичи
31
~2~
«Родом
из детства»
ВСЕ МЫ РАЗНЫЕ, МЫ РОДИЛИСЬ И ВЫРОСЛИ В РАЗНЫХ
КОНЦАХ СТРАНЫ, МЫ ХОДИЛИ В РАЗНЫЕ ДЕТСКИЕ САДИКИ
И ШКОЛЫ. Но почему-то воспоминания о еде в этих заведениях
у нас практически одинаковые. Именно воспоминаниям и посвящена
эта глава. Потому что, когда говорят: «Омлет как в детском саду»,
мы все понимаем, о каком именно блюде идет речь.
ЭТОТ РЕЦЕПТ МОЖНО НАЙТИ В ИНТЕРНЕТЕ ПО ЗАПРОСУ «ОМЛЕТ,
КАК В ДЕТСКОМ САДУ». Но такие омлеты готовят везде, где кормят
большое количество людей, – в детских садах, в школах, в столовых.
Омлет
Яйца – 10 шт.
Молоко – 500 мл
Соль – 1 ч. л.
Сливочное масло – 50 г
5 –6 5 мин 35 мин
«Родом из детства»
35
ДЛЯ МНОГИХ ТВОРОЖНАЯ ЗАПЕКАНКА БЫЛА ОДНИМ
ИЗ САМЫХ ВКУСНЫХ БЛЮД В ДЕТСКОМ САДУ. Правда, вместо
разнообразных соусов на основе свежих ягод детям она подавалась
либо со сладкой жидкой сметаной, либо с разведенным яблочным
повидлом, либо с киселем.
Творожная запеканка
Творог – 540 г
Манная крупа – 40 г
Сахар – 60 г
Яйцо – 1 шт.
Сливочное масло – 20 г
Панировочные сухари – 20 г
Сметана – 20 г
4 15 мин 2 0 –2 5 м и н
На заметку
«Родом из детства»
36
«Родом из детства»
37
ЗНАЕТЕ, ГДЕ Я ЛЮБЛЮ ЕСТЬ СЫРНИКИ? В Москве, в сетевых кафе.
Первые были съедены несколько лет назад в кафе «Академия» на Старом
Арбате в окружении Татьяны Арно, Татьяны Друбич и Ингеборги
Дапкунайте. Это были единственные знаменитости, которых я узнала
в то утро. Затем, в остальные приезды, я с удовольствием ела их
в «Шоколадницах», «Кофеинах» и «Кофехаусах»... Везде они одинаково
ровненькие, толстенькие и очень вкусные. Просто стандарт какой-то
у всех. Ни шагу в сторону. Дабы приблизиться к ним, мы приготовим
сегодня сырники по так называемому ГОСТу, то есть – по «Сборнику
рецептур для предприятий общественного питания».
Сырники
Творог жирностью от 9%, Пшеничная мука высшего
равномерной консистенции – сорта – 40 г + несколько
270 г столовых ложек для панировки
Яйца – 20 г (½ яйца) Растительное масло – 3 ст. л.
Сахар – 30 г Соль – щепотка
2 10 мин 20 мин
На заметку
Часть муки в тесте можно заменить манной крупой.
Подавать сырники можно со сметаной, джемом,
сливочным маслом или вареньем.
38
«Родом из детства»
39
«Родом из детства»
40
ОЧЕНЬ ВКУСНО! Вы можете использовать ванильный сахар,
но если вы найдете стручок ванили и положите в сырники семена
из него, они получатся более ароматными и полезными. Если нужен
диетический вариант – можно выпекать без предварительного
обжаривания или в силиконовых формочках.
Сырники, запеченные
со сметаной
Творог – 360 г Сметана – 4 ст. л.
Яйцо – 1 шт. Растительное масло – 50 г
Пшеничная мука высшего Ваниль – стручка
сорта – 90 г Соль – щепотка
Сахар – 60 г
1. Протрите творог через сито. Добавьте к нему муки, яйцо, сахар, соль.
Замесите однородное тесто и сформируйте сырники, как описано в рецепте
выше (получится примерно 9–10 штук).
2. Разогрейте масло в сковороде. Обваляйте сырники в оставшейся муке
и обжарьте с одной стороны.
3. Смешайте сметану с семян стручка ванили.
4. Застелите противень бумагой для выпечки. Выложите сырники на противень
обжаренной стороной вверх. В центре каждого сырника ложкой сделайте
углубление и наполните его ванильной сметаной.
5. Запекайте при 180 °С 10 минут.
3 10 мин 20 мин
На заметку
«Родом из детства»
41
ВЫ НЕ ПРЕДСТАВЛЯЕТЕ, ДЛЯ СКОЛЬКИХ ПРОСТЕЙШИХ
И ПРИВЫЧНЫХ ДЛЯ НАС БЛЮД СУЩЕСТВУЕТ ТАК НАЗЫВАЕМЫЙ
СТАНДАРТ. Или ГОСТ. В «Сборнике рецептур блюд и кулинарных
изделий для предприятий общественного питания» точно указано,
как и с каким количеством продуктов они должны быть приготовлены
в заведениях Беларуси. У нас эта книжка практически не изменилась
с советских времен.
Оладьи по ГОСТу
«Родом из детства»
42
1. В ⅓ части теплого молока растворите сахар и дрожжи. Процедите.
Соедините смесь с оставшимся молоком и яйцом. Добавьте муку, соль
и перемешайте венчиком до однородной массы.
2. Замешенное тесто оставьте в теплом месте, прикрыв полотенцем,
на 1,5 часа (тесто должно увеличиться в объеме в два раза).
3. Один раз за это время тесто нужно обмять.
4. Жарить оладьи желательно на чугунной, хорошо разогретой сковороде,
с добавлением растительного масла. Толщина оладий должна быть не менее
5–6 мм.
6 2 ч 20 мин
На заметку
Тесто для оладий достаточно густое. Для того чтобы без проблем
выкладывать его на сковороду, ложку можно смачивать в воде.
Расстойка 1,5 часа утром – это не для завтрака в будний день.
Чтобы сократить это время, поставьте тесто в духовку, разогретую
до 50 °С.
«Родом из детства»
43
Оладьи
по ГОСТу
см. рецепт на с. 42
«Родом из детства»
44
«Родом из детства»
45
«Родом из детства»
46
В МОЕМ СОВЕТСКОМ ДЕТСТВЕ ТАКИЕ ГРЕНКИ БЫЛИ САМЫМ
НАСТОЯЩИМ ЛАКОМСТВОМ И ДЕСЕРТОМ. Недорогие продукты,
которые всегда были на кухне, позволяли маме готовить их часто.
Каково же было мое удивление, когда я узнала, что этот завтрак
пришел к нам из Франции.
Гренки на молоке
Батон белого хлеба – 1 шт.
Яйца – 2 шт.
Молоко – 500 мл
Сахар
Сливочное масло – 100 г
4 10 мин 15 мин
На заметку
В молочную смесь можно добавить
пакетик ванильного сахара – будет
«Родом из детства»
очень ароматно!
47
ЛАПШЕВНИК С ТВОРОГОМ – ТРАДИЦИОННОЕ БЛЮДО И РУССКОЙ,
И УКРАИНСКОЙ, И ЕВРЕЙСКОЙ КУХНИ. Многим из нас его готовили
бабушки и мамы. Я не помню этого блюда в детском саду, но в школе
лапшевник точно был.
Лапшевник
Лапша или спагетти – 200 г Сливочное масло – 1 ст. л.
Творог – 400 г Сметана – 20 г
Яйцо – 1 шт. Молотые сухари – 1 ст. л.
Сахар – 2 ст. л. Соль – щепотка
4 10 мин 25 мин
«Родом из детства»
На заметку
В качестве ароматизатора можно добавить в творожную массу
10 г ванильного сахара.
Подавать лапшевник можно и в горячем, и в холодном виде.
48
«Родом из детства»
49
Бутерброды, тосты, сэндвичи
50
~3~
Блюда из яиц
ЧТО МОЖЕТ БЫТЬ ПРОЩЕ И ПОЛЕЗНЕЕ НА ЗАВТРАК, ЧЕМ
КУРИНОЕ ЯЙЦО? Примерно 14% суточной нормы белка,
витамины, минералы, антиоксиданты. Правда, совсем недавно этот
замечательный продукт, созданный природой, подвергся нападкам:
мол, холестерин там, в желтке, нельзя! Но мы же с вами понимаем,
что во всем нужна мера, и не едим по десятку яиц в день.
51
ЯИЧНИЦЕЙ ЗАВТРАКАЕТ БОЛЬШИНСТВО МУЖЧИН. Если они,
конечно, завтракают. Я попыталась внести в это простое блюдо
немного разнообразия. Вы же можете придумывать свои варианты
наполнителей для глазуньи.
Глазунья с ветчиной
на тостах
Блюда из яиц
52
1. Ветчину нарежьте соломкой.
2. Разогрейте маленькую порционную сковороду (диаметром примерно
10–12 см), растопите половину сливочного масла.
3. Уменьшите нагрев, чтобы масло не горело, обжарьте слегка ветчину.
4. Яйца заранее разбейте в стакан, затем вылейте на обжаренную ветчину.
Готовьте 1–2 минуты. Переложите яичницу на тарелку и поставьте в теплое
место. На оставшемся масле подсушите хлеб.
5. Выложите на хлеб листья салата, затем – яичницу с ветчиной. Посолите
и поперчите по вкусу.
1 2 мин 5 мин
На заметку
Так как перепелиные яйца, хоть и маленькие по размеру,
но с достаточно плотной скорлупой, мы разбиваем их в стакан –
гораздо удобнее извлечь кусочек скорлупы из него, чем из блюда
на сковороде. Если вы готовите из куриных яиц, то используйте
одно на порцию и можете разбивать его прямо в сковороду.
Блюда из яиц
53
Глазунья
с ветчиной
на тостах
см. рецепт на с. 52
Блюда из яиц
54
Блюда из яиц
55
Блюда из яиц
56
РЕЦЕПТ ЭТОГО БЛЮДА Я НАШЛА, КОГДА ВПЛОТНУЮ
ЗАИНТЕРЕСОВАЛАСЬ ИТАЛЬЯНСКОЙ КУХНЕЙ. Случилось это,
разумеется, после поездки в Италию. Кухня этой страны не может
не влюбить в себя.
Яйца
по-флорентийски
Яйца – 4 шт. Сливочное масло – 10–20 г
Свежий или свежемороженый Соль
шпинат – 200 г Cвежемолотый черный
Сливки жирностью 20% – перец
100 мл
Сыр твердый типа
пармезана – 50 г
4 10 мин 15 мин
На заметку
Блюда из яиц
57
ОМЛЕТ ЗАНИМАЕТ ВТОРОЕ МЕСТО ПОСЛЕ ЯИЧНИЦЫ
в списке самых простых и популярных завтраков.
А с начинками можно экспериментировать бесконечно.
Омлет с грибами
Яйца – 2 шт. Сыр российский – 20 г
Молоко – 1 ст. л. Сливочное масло – 5–10 г
Свежие Соль
или консервированные Свежемолотый черный перец
некрупные шампиньоны – Свежая зелень для подачи
4 шт.
1 5 мин 15 мин
Блюда из яиц
58
Блюда из яиц
59
ЕСЛИ ПОВАР УМЕЕТ ПРИГОТОВИТЬ ЯЙЦО ПАШОТ, ОН ОЧЕНЬ
ХОРОШИЙ ПОВАР. Он умеет правильно раскрутить воду
в кастрюльке, чтобы образовалась воронка. Он идеально выльет
в нее яйцо, и оно получится без «хлопьев». Но мы знаем, что
лень – двигатель прогресса, и ленивые люди придумали простой
способ, как сварить идеальное яйцо пашот.
2 5 мин 10 мин
Блюда из яиц
60
Блюда из яиц
61
Бутерброды, тосты, сэндвичи
62
~4~
Блюда
из творога
ЕЩЕ ОДИН ПРОДУКТ, ДАННЫЙ НАМ ПРИРОДОЙ, –
ТВОРОГ. Безупречный и легко усваиваемый. То что нужно
для самого лучшего завтрака?
63
КОГДА Я УЧИЛАСЬ В ТЕХНИКУМЕ И ПРОХОДИЛА ПРАКТИКУ
НА 4-Й ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ РАЗРЯД, это блюдо попало
в экзаменационный лист. До того момента я даже не слышала
о нем. Но спасибо старшим товарищам, поварам ресторана, за мою
отличную оценку – они мне здорово помогли своими советами.
Теперь я стала готовить ленивые вареники исключительно на пару.
Ленивые вареники
Творог – 400 г
Манная крупа – 30 г
Яйца – 1 шт.
Сахар – 30 г
Сметана – 80 г
Фруктовый сироп или пюре
из свежих ягод – 20 г
Пшеничная мука высшего сорта – 25 г
Соль
4 10 мин 15 мин
64
Блюда из творога
65
ПУДИНГ – ЭТО НЕЖНЫЙ, ВОЗДУШНЫЙ ВАРИАНТ ТВОРОЖНОЙ
ЗАПЕКАНКИ. Его не сделаешь заранее, так как, остывая, он
потеряет ту самую нежность. Поэтому, чтобы приготовить такой
завтрак, нужно будет встать чуть раньше. Вместо шоколадных
капель вы можете взять изюм, курагу (нарезать кусочками), семена
из стручка ванили или свежие фрукты (яблоки, вишню).
Творожный пудинг
с шоколадными каплями
Блюда из творога
66
1. Разогрейте духовку до 180 °С.
2. Заварите манную крупу тремя столовыми ложками кипятка и дайте
настояться.
3. Разделите яйца на желтки и белки.
4. Перемешайте творог с заваренной манной крупой, сахаром и желтками.
Добавьте шоколадные капли.
5. Взбейте до твердых пиков белки и аккуратно лопаточкой, понемногу,
добавьте их в творожную массу.
6. Формочки для выпечки смажьте маслом и посыпьте сухарями. Выложите
творожную массу, разровняйте и смажьте верх сметаной.
7. Выпекайте 20–25 минут. Готовому пудингу дайте время на остывание
примерно 10 минут.
4 15 мин 25 мин
На заметку
Манную крупу не обязательно
заваривать. Можно смешать
с протертым творогом и оставить
набухать на 10 минут. Но с заваренной
крупой консистенция пудинга нежнее.
Блюда из творога
67
Творожный
пудинг
с шоколадными
каплями
см. рецепт на с. 66
Блюда из творога
68
Блюда из творога
69
БЛИНЧИКИ ВСЕГДА ВЫЗЫВАЮТ В НАШЕЙ СЕМЬЕ ЛЕГКИЕ
КОНФЛИКТЫ. И вкус здесь ни при чем, все дело во внешнем виде.
Моя свекровь тоже повар по специальности, и муж мне достался
избалованный домашней едой. По его мнению, блинчики с мясом
нужно заворачивать конвертиком, блинчики с творогом – трубочкой,
а с яблоками – треугольниками. У меня же все блинчики –
конвертиком. Так и живем с семейными разногласиями...
Блинчики с творогом
ДЛЯ ТЕСТА: ДЛЯ НАЧИНКИ:
Пшеничная мука высшего Творог – 300 г
сорта – 450 г Яйца – 2 шт.
Молоко – 1 л Сахар – 15–20 г
Яйца среднего размера – Ванильный сахар – 1 пакетик
2 шт. (10–12 г)
Сахар – 25 г Соль
Соль – щепотка Растительное масло – 5 ст. л.
10 30 мин 5 мин
70
Блюда из творога
71
Блюда из творога
72
ТРАЙФЛ – СТАРИННЫЙ АНГЛИЙСКИЙ ДЕСЕРТ, ПЕРВОЕ
УПОМИНАНИЕ О КОТОРОМ ДАТИРУЕТСЯ 1596-М ГОДОМ. Главные
его составляющие – бисквиты, крем, фруктовое желе или свежие
фрукты. Почему бы не воспользоваться идеей и не превратить этот
десерт в прекрасный завтрак?
Трайфл с малиной
Печенье савоярди (или любое Свежая или свежемороженая
другое бисквитное печенье) – малина – 100 г
10 шт. Ягодный сироп – 2 ст. л.
Сыр маскарпоне – 100 г Мята для украшения
Белый шоколад – 50 г
2 5 мин 10 мин
На заметку
Этот завтрак можно приготовить
с любыми ягодами, а маскарпоне
заменить нежным творогом,
Блюда из творога
73
ЭТОТ ЗАВТРАК МОЖНО БЫЛО ОТНЕСТИ К РАЗДЕЛУ
«БУТЕРБРОДЫ», но я решила, что в «Блюдах из творога» он будет
на своем месте. Вообще, в мою творческую голову очень часто
приходят совсем нетривиальные сочетания продуктов. Вот сказал
бы кто-нибудь лет двадцать назад про закуску из творога с соленой
рыбой – мягко говоря, сильно бы удивилась такому сочетанию.
А сейчас мне так вкусно!
Творожный крем
с лососем
Ржаной хлеб для тостов, Творожная паста, или крем
с отрубями – 4 ломтика без добавок, или рикотта – 125 г
Филе слабосоленой семги Карри – ¼ ч. л.
или форели – 100 г Тимьян свежий – 1 веточка
4 1 мин 5 мин
Блюда из творога
На заметку
Можно сбрызнуть готовые тосты соком лимона.
Творожный крем можно заменить мягким творогом.
74
Блюда из творога
75
Бутерброды, тосты, сэндвичи
76
~5~
Каши Бутерброды, тосты, сэндвичи
77
Я ВЫРОСЛА, ВЫШЛА ЗАМУЖ, РОДИЛСЯ СЫН. Именно в это
время в мою жизнь и вошло понятие завтрака как еды куда более
существенной, чем чашка чая с бутербродом или печеньем. Начала
я с овсяной каши, простых, самых доступных хлопьев «Геркулес».
Овсяная каша
с бананом
Вода – 400 мл Соль – щепотка
Молоко – 420 мл Сахар
Овсяные хлопья – 220 г Сливочное масло – 20 г
Банан – 2 шт.
4 5 мин 15 мин
На заметку
Я предпочитаю покупать овсяные хлопья длительной
варки, 15 минут. Считается, что в них сохраняется
Каши
78
ВПЕРВЫЕ Я ПРИГОТОВИЛА МАНКУ НА УРОКЕ ТРУДА
В ЧЕТВЕРТОМ КЛАССЕ. Честно – я и вкуса той каши не помню.
Осталось в памяти, что в молоко я сыпала крупу с блюдечка тонкой
струйкой, это было очень неудобно. Потом я выросла, у меня
появились дети, и манная каша стала появляться на нашем столе
минимум раз в неделю. Главное в ее приготовлении – не спешить,
чтобы не было комков. Я люблю варить кашу на смеси молока
и воды, в равных частях.
Манная каша
Манная крупа – 150 г Сахар – 1 ч. л.
Вода – 400 мл Сливочное масло – 20 г
Молоко – 480 мл Свежие или свежемороженые
Соль – щепотка ягоды
4 5 мин 15 мин
Каши
80
Каши
81
МОЛОЧНАЯ РИСОВАЯ КАША С ИЗЮМОМ БЫЛА МОЕЙ САМОЙ
ЛЮБИМОЙ В ДЕТСКОМ САДУ и в начальной школе (да, иногда
я все-таки завтракала). Сейчас, когда я прихожу в кафе, где подают
завтраки, и вижу в меню такую кашу, счастью моему нет предела.
Это невообразимое погружение в детство, с его запахами, с его
счастьем, с его беззаботностью.
4 10 мин 25 мин
На заметку
Для рисовой каши берите самый обычный рис.
Не пропаренный, не жасмин или басмати. Самый
простой и недорогой рис. Только из него у вас
Каши
82
Каши
84
ЭТА КАША ДАЖЕ НЕ СОВСЕМ КАША, а полноценное второе блюдо
или ужин. Оно прекрасно подойдет в пост.
Рассыпчатая гречневая
каша с шампиньонами
Гречневая крупа – 200 г Крупные шампиньоны – 6 шт.
Вода – 800 мл Растительное масло для жарки
Морковь среднего размера – Сушеный укроп – ½ ч. л.
1 шт. Соль
Репчатый лук – 1 шт.
85
ЕЩЕ НЕСКОЛЬКО ЛЕТ НАЗАД ПЕРЛОВУЮ КРУПУ Я ПОКУПАЛА
ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО ДЛЯ СУПОВ: ГРИБНОГО И РАССОЛЬНИКА.
Познакомилась я с молочной кашей снова на работе. Просто не любит
народ у нас перловку. У мужчин она ассоциируется исключительно
со службой в армии, там, как они говорят, съедено ее на две жизни
вперед. А женщины... Женщины просто обходят ее стороной – варить
долго, и вкуса, мол, никакого. Зря. Зря народ недолюбливает эту крупу!
Хотя бы потому, что обычная перловка очень богата антиоксидантами
и аминокислотами. В том числе – лизином, который очень активно
участвует в выработке коллагена. Дамы, вы поняли, на что я намекаю?
Никакого ботокса в борьбе с морщинами, только перловка!
Шутки шутками, но эта каша еще и вкусная, приготовьте –
и вам понравится, обещаю!
Каши
86
Молочная перловая каша
Перловая крупа – 200 г Сливочное масло
Вода – 400 мл Сахар
Молоко – 500 мл Соль – щепотка
4 6 ч 3 0 –4 0 м и н
На заметку
Перловая каша – универсальное
блюдо. Если вы предпочитаете варить
ее на воде, то в качестве дополнения
к ней подойдут любые овощи, как
свежие, так и припущенные или
запеченные. С молочной кашей можно
подать свежие фрукты. На мой вкус –
перловка хороша сама по себе.
Каши
87
Молочная
перловая каша
см. рецепт на с. 87
Каши
88
Каши
89
ВПЕРВЫЕ ЭТОТ ДЕСЕРТ Я УВИДЕЛА В РЕСТОРАНЕ, КУДА
ПРИШЛА РАБОТАТЬ ШЕФ-ПОВАРОМ. На фоне остальных десертов,
нежных тортов, пирожных и крем-брюле, которые готовил шеф-
кондитер, пудинг не произвел на меня впечатления. Скорее –
вызвал недоумение. Готовили его в керамических горшочках,
в них же и подавали. Я долго не решалась попробовать эту «кашу».
Потом я видела пудинг во многих гостиницах, его подавали
именно на завтрак в составе шведского стола. Я попробовала,
и мне понравилось блюдо, которое оказалось совсем не кашей,
а вкусным и питательным десертом. Не смотрите на длительность
приготовления – пудинг можно приготовить вечером и утром подать
с чашкой ароматного чая.
Рисовый пудинг
Круглозерный рис – 55 г Ванильная эссенция –
Яйца среднего размера – 1 ч. л. или 1 пакетик
2 шт. ванильного сахара (18 г)
Сахар – 60 г Изюм – 30 г
Молоко – 375 мл Молотая корица – ¼ ч. л.
Сливки жирностью 33% – Соль – щепотка
100 мл Сливочное масло для
Цедра лимона – 1–2 ч. л. смазывания формы
1. Разогрейте духовку до 160 °С. Смажьте форму для пудинга (или порционные
формочки) маслом.
2. Доведите до кипения 200 мл воды, добавьте щепотку соли, 1 чайную ложку
сахара и варите рис до готовности.
3. Миксером взбейте яйца с оставшимся сахаром, добавьте молоко и сливки.
Добавьте цедру и ванильную эссенцию (ванильный сахар). Добавьте готовый рис
и промытый изюм. Переложите получившуюся массу в смазанную маслом форму
(или порционные формочки) и посыпьте корицей.
4. Поставьте форму (формочки) в глубокий противень, налейте воды ровно
до середины формы. Выпекайте примерно 50 минут.
5. Пудинг можно подавать холодным со свежими или консервированными фруктами.
Каши
4 20 мин 1 ч
90
Каши
91
Бутерброды, тосты, сэндвичи
92
~6~
Салаты
САЛАТЫ – ОДИН ИЗ САМЫХ МОИХ ЛЮБИМЫХ РАЗДЕЛОВ
КУЛИНАРИИ. Потому что готовятся быстро, потому что
вариантов – бесчисленное множество, и полет фантазии кулинара
ограничивается только содержимым холодильника.
93
ЛЕТОМ У МНОГИХ НА ДАЧАХ ВЫРАСТАЮТ ГИПЕРОГУРЦЫ.
Как так получается? Вот ты идешь по грядке, собираешь плотные,
пупырчатые и колючие огурчики, раздвигаешь руками листву
и колешься иголочками. И кажется тебе, что ты уже все собрал,
и можно отдыхать. Отдыхать, конечно, это громко сказано –
ты будешь солить и мариновать. А через день ты снова идешь
за урожаем, а на грядке лежат несколько огурцов-бочонков –
в прошлый раз они просто спрятались за листьями, как хамелеоны,
а за два дня вымахали так, что ни в одну банку не войдут.
Разве только в бочку. Но такого размера огурцы после засолки
получаются внутри полыми и мягкими. А мы любим, чтобы хрустело.
Простой салат
с огурцами
Свежие огурцы – 500 г Среднеострая горчица – 2 ч. л.
Черешки сельдерея – 2–3 шт. Сахар – 1½ ч. л.
Салат корн – 75 г Оливковое масло – 1 ст. л.
Белый винный уксус – 2 ч. л. Укроп – 1 небольшой пучок
4 –6 5 мин 5 мин
94
ЭТОТ САЛАТ Я ВПЕРВЫЕ ОБНАРУЖИЛА В МЕНЮ СТОЛОВОЙ,
НА РАБОТЕ. Попробовала из любопытства, и…. И это была любовь
с первой ложки! Этот салат я могу есть на завтрак, обед и ужин.
Рецепт взят из так называемого ГОСТа – «Сборника рецептур
для ресторанов».
Постный салат
Отварной картофель – 3 шт. Зеленый лук или укроп –
Свежие грунтовые огурцы – 1 средний пучок
3 шт. Соль
Шампиньоны – 200 г Свежемолотый черный
Руккола – 1 пучок (75 г) перец
Растительное масло – 100 г
4 10 мин 15 мин
Салаты
96
Салаты
97
Салаты
98
ЭТОТ САЛАТ БЫЛ ПРИДУМАН СЛУЧАЙНО, НА ОДНОЙ
ИЗ ДЕВИЧЬИХ ПОСИДЕЛОК. Мы любим иногда собираться
чисто женской компанией, поболтать о своем, без мужских ушей.
На такие посиделки каждый несет что-нибудь из продуктов,
кто-то готовит, а кто-то с удовольствием отлынивает и потом
с неменьшим удовольствием ест.
Салат с хурмой
и сыром
Смесь листьев рукколы Оливковое масло – 3 ст. л.
или корна – 100 г Соус бальзамико или
Хурма сорта каки – 1 шт. бальзамический уксус – 2 ч. л.
Сыровяленое мясо – 100 г Свежемолотый черный
Сыр типа дорблю – 70 г перец
4 2 мин 5 мин
На заметку
Дорблю – сыр с голубой плесенью
с достаточно мягким вкусом. Если
такой купить не удалось, возьмите
нежирный сыр типа феты.
Салаты
99
НАЗВАНИЕ САЛАТА ПРОИЗОШЛО ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО
ОТ ЕГО СВОЙСТВ – ОН ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ХРУСТИТ. Правда,
для характерного хруста нужны очень свежие плотные овощи.
Но мы ведь других и не покупаем?
Хрустящий весенний
салат
Смесь салатов «Аликанте» – Вяленые помидоры – 5 шт.
100 г Дижонская горчица – 1 ч. л.
Красный редис – 10–12 шт. Бальзамический уксус – 2 ч. л.
Свежие огурцы – 2 шт. Тыквенное масло – 100 мл
Зеленый лук – 5 перьев Прованские травы – 1 ч. л.
Семена льна – 1 ст. л.
4 5 мин 10 мин
На заметку
«Аликанте» – это название готовой смеси салатов
Салаты
100
Салаты
101
Салаты
102
ОСОБУЮ ПИКАНТНУЮ НОТКУ ЭТОМУ ПРОСТОМУ И ДОСТУПНОМУ
САЛАТУ ПРИДАЮТ АНЧОУСЫ. Эти мелкие маринованные
рыбки, обладающие неповторимым вкусом и особой плотностью,
используются в кулинарии как приправа. Некоторые по незнанию
считают, что их можно заменить на более привычную нам кильку.
Ни в коем случае так не делайте! Килька – это совершенно другая
рыба. Если у вас нет анчоусов, лучше сделайте заправку без них.
Салат из помидоров
Помидоры – 5 шт. Анчоусы – 2 шт.
Белый или красный крымский Дижонская горчица – ½ ч. л.
лук – 1 шт. Сок ½ лимона
Зеленый лук – 1 перо Оливковое масло – 4 ст. л.
4 5 мин 5 мин
На заметку
К помидорам вы можете добавить
обычный листовой салат.
Салаты
103
БОЛЬШЕ САЛАТОВ Я ЛЮБЛЮ ТОЛЬКО ХОРОШИЙ СТЕЙК.
Но его мне достаточно съесть раз в неделю, а вот без салата
я не могу прожить ни дня. Огромная миска овощей с большим
количеством зелени и, может быть, немного сыра или куриного
филе, и больше мне ничего не нужно.
Быстрый салат
с овощами
Салат корн – 1 упаковка (75 г) Крупная морская соль –
Помидоры крупные – 2 шт. Свежемолотый черный
Крупный болгарский перец – перец
1 шт. Растительное масло – 2 ст. л.
Моцарелла в рассоле Прованские травы для подачи
(шарики) – 125 г Цедра 1 лайма для подачи
Оливковое масло – 2 ст. л.
Белый винный уксус – 1 ст. л.
2 5 мин 10 мин
На заметку
При подаче можно посыпать салат
мелко нарезанными каперсами.
Салаты
104
Салаты
105
Салаты
106
ЧТО БЫ НИ ГОВОРИЛИ ПРО ВРЕД КОПЧЕНОГО МЯСА, ВРЕМЯ
ОТ ВРЕМЕНИ МЫ ЕГО ВСЕ РАВНО ЕДИМ, ВЕДЬ ЭТО ТАК ВКУСНО.
Да, копчение не самый полезный вид тепловой обработки,
но удовольствие потому и удовольствие, что мы позволяем
его себе не каждый день.
Салат с копченой
курицей и виноградом
Бедро копченой курицы – Руккола – 50 г
1 шт. Красный лук – 1 маленькая
Зеленый виноград – 100 г головка
Темный виноград – 100 г Йогурт натуральный – 1 банка
Красное яблоко среднего (125 г)
размера – 1 шт. Сок ⅓ лимона
Замороженная стручковая Паприка молотая – щепотка
фасоль – 200 г
2 5 мин 10 мин
Салаты
107
ДЛЯ САЛАТОВ Я ИСПОЛЬЗУЮ ЗАПЕЧЕННУЮ СВЕКЛУ.
При запекании она не теряет свой цвет и становится очень
сладкой. Если у вас нет времени или возможности приготовить ее
заранее, купите готовую отварную свеклу в магазине – она стоит
ненамного дороже свежей.
108
1. Каждую свеклу тщательно вымойте, заверните по отдельности в фольгу,
смазанную растительным маслом. Запекайте в духовке при температуре
180–190 °С 45–60 минут.
2. Свеклу охладите, нарежьте кубиками.
3. Авокадо нарежьте кубиками и сбрызните соком лимона (чтобы оно
не темнело).
4. Листья салата промойте, высушите и порвите. Уложите на них свеклу, авокадо.
5. Полейте оливковым маслом, посолите, посыпьте прованскими травами.
6. Сверху выложите нарезанную кубиками горгонзолу.
4 1 ч 5 мин
На заметку
Горгонзолу можно заменить фетой. Свеклу,
чтобы она не окрасила авокадо и сыр, можно
дополнительно полить одной столовой ложкой
оливкового масла (отдельно).
Салаты
109
Салат из печеной
свеклы и авокадо
см. рецепт на с. 108
Салаты
110
Салаты
111
ТУНЕЦ – ОЧЕНЬ ВКУСНАЯ, БОГАТАЯ БЕЛКОМ РЫБА.
Перед покупкой обязательно изучите этикетку – я предпочитаю
покупать для салатов рыбу в собственном соку, она гораздо
нежнее той, которая в масле. И менее соленая.
Салат
с консервированным
тунцом
Тунец в собственном соку – Некрупные огурцы – 2 шт.
1 банка (180 г) Рикотта – 3 ст. л.
Смесь салатов (корн, айсберг, Оливковое масло – 6 ст. л.
радиккио) – 1 упаковка (75 г) Маринованная зерновая
Морковь среднего размера – горчица – 1 ч. л.
1 шт. Сок 1 лимона
Каперсы – 2 ст. л.
2 5 мин 5 мин
Салаты
112
Салаты
113
Бутерброды, тосты, сэндвичи
114
~7~
Завтраки
выходного дня
115
ЕСЛИ КОМУ-ТО ЗАДАТЬ ВОПРОС: «КАКИЕ БЛЮДА БЕЛОРУССКОЙ
КУХНИ ВЫ ЗНАЕТЕ?», РАЗУМЕЕТСЯ, ЛЮБОЙ СКАЖЕТ – ДРАНИКИ.
Лично я не считаю их национальным блюдом, скорее – туристическим.
Ведь картошка – совершенно чужеродный продукт для нашей страны,
исторически она появилась у нас не так давно. Но я не могу отрицать
популярность, причем – заслуженную, этого продукта. Драники
и блюда из тертого картофеля (бабка и kiшка – картофельная
колбаса) – самое вкусное, что можно было из него придумать. Можете
спорить со мной вечно. Не переспорите, лучше приготовьте.
Драники
Картофель среднего Растительное масло –
размера – 10 шт. 80–100 г
Пшеничная мука высшего Сметана – 150 г
сорта – 20 г Соль
Репчатый лук среднего
размера – 1 шт.
каждый раз перемешивать тесто, так как крахмал имеет свойство оседать
на дне, а картофельный сок, наоборот, оказываться сверху. Если не перемешивать
массу постоянно, то вы будете просто забрызганы маслом.
5. Подавать драники можно со сметаной, сливочным маслом, моченой
брусникой, протертой смородиной или клюквой.
4 10 мин 15 мин
116
Завтраки выходного дня
117
ОЧЕНЬ ЧАСТО Я ПРОВОЖУ МАСТЕР-КЛАССЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ
ПИЦЦЫ. Особенно они популярны у детей. И каждый раз мне задают
один и тот же вопрос: если тесто так просто сделать, то почему
в Минске практически не найти вкусную пиццу? На вкусном тесте?
118
4. В самом конце вмешайте в тесто масло. Когда тесто станет гладким
и эластичным ( минут через 15–20) – оно готово. Для замеса можете
использовать кухонный комбайн с чашей, но руками – приятнее.
5. Положите тесто в большую миску и накройте чистым полотенцем. Поставьте
в теплое место на час (тесто должно увеличиться вдвое).
6. Получившегося количества теста с лихвой хватит на 5 больших пицц
на тонком тесте или три – на пышном. Выбирайте, какой вариант вам больше
нравится. Тесто прекрасно замораживается. Поэтому делим его на нужное
количество частей, одну оставляем, остальное по пакетам и замораживаем.
7. Духовку разогрейте до 250 °С вместе с противнем, на котором будете
выпекать пиццу.
8. Раскатайте тесто в форме круга нужного вам диаметра на пергаментной
бумаге (так его легче потом будет перенести).
9. Смажьте соусом, не доходя 1 см до края.
10. Выложите по всему периметру тертый или нарезанный ломтиками сыр.
11. Сверху положите ломтики мяса и овощей, посыпьте орегано.
12. Переложите пиццу на противень, выпекайте 5 минут.
13. Резать пиццу лучше горячей.
5 2 ч 25 мин
На заметку
В интернете много споров о том, что такое семолина – манка
или разновидность муки. Я сравнивала манную крупу, которая
производится у нас, в Беларуси, и итальянскую семолину. Внешне
и в готовом тесте. На мой взгляд, это разные виды. В любом случае
манную крупу я не добавлю в тесто. Я просто увеличу на 20 г
количество муки.
Дрожжи свежие можно заменить сухими. На 500 г муки – 5 г сухих
дрожжей.
Завтраки выходного дня
119
Самая вкусная
пицца
см. рецепт на с. 118
Завтраки выходного дня
120
Завтраки выходного дня
121
БЛЮДО, КОТОРОЕ ЭЛЕМЕНТАРНО МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ
НА ЗАВТРАК, не требующее таких усилий, как, например, драники.
Подготовка – 10 минут. И все. Можно жарить. Единственное
неудобство – придется сливать сок от кабачка.
Оладьи из кабачков
с сырным соусом
Кабачок – 300 г Растительное масло для жарки
Картофель среднего Пшеничная мука высшего
размера – 3 шт. сорта – 1 ст. л.
Яйцо – 1 шт. Йогурт натуральный
Чеснок – 3 зубчика или сметана – для подачи
Свежий укроп – небольшой Соль
пучок
4 10 мин 20 мин
122
Завтраки выходного дня
124
МНОГИЕ ОШИБОЧНО СЧИТАЮТ, ЧТО АМЕРИКАНСКИЕ
ПАНКЕЙКИ – ЭТО ТО ЖЕ САМОЕ, ЧТО И НАШИ ОЛАДУШКИ.
Так вот, авторитетно заявляю, что они не правы. Наши оладушки
влажные, с крупными порами, их можно даже просто так есть.
А панкейки – это сухие, мелкопористые блинчики, по структуре
напоминающие бисквит. Именно по этой причине их принято
обильно поливать сиропом или медом.
Панкейки с соусом
из голубики
Пшеничная мука высшего Сливочное масло – 50 г
сорта – 350 г Яйца – 2 шт.
Лимонная кислота – ⅓ ч. л. Голубика – 150 г
Пищевая сода – ½ ч. л. Вино марсала – 25 мл
Молоко – 300 мл Сахар – 30 г + для соуса
4 5 мин 15 мин
На заметку
Сладкое итальянское крепленое вино марсала
можно заменить портвейном или ликером.
125
С ГРЕЧНЕВОЙ МУКОЙ Я ПЫТАЛАСЬ «ПОДРУЖИТЬСЯ»
НЕСКОЛЬКО РАЗ. Пробовала сделать и тонкие блинчики, и толстые,
и оладушки. Блинчики не хотели получаться – сухие, ломкие,
невкусные. А потом со мной «случились» вот эти прекрасные
оладьи. Или блины. Здесь подача классическая, со сметаной.
А если добавить слабосоленой семги – получите настоящее
удовольствие.
Гречневые блины
Пшенная мука – 150 г Соль – щепотка
Гречневая мука – 150 г Молоко – 3 стакана (600 мл)
Сливочное масло – 2 ст. л. Свежие дрожжи – 15 г
Яйца – 2 шт. Сметана – для подачи
Сахар – 1 ст. л.
1. Смешайте оба вида муки. Доведите до кипения два стакана молока и влейте
в муку, хорошо перемешивая. Дайте заварившемуся тесту остыть до комнатной
температуры.
2. Разведите дрожжи в оставшемся теплом молоке, вмешайте в тесто и дайте
ему подойти в теплом месте (тесто начнет пузыриться).
3. Отделите желтки от белков. Желтки разотрите с сахаром (можете взбить
миксером), влейте смесь в тесто. Добавьте соль, перемешайте и дайте еще раз
подойти. Взбейте в стойкую пену белки и аккуратно вмешайте их в тесто.
4. Выпекайте блины на блинной сковороде, смазанной маслом или салом.
5. Подавайте со сметаной. По желанию оформите икрой.
5 1 ч 15 мин 30 мин
Завтраки выходного дня
На заметку
Если у вас не оказалось пшенной муки, приготовьте
ее сами – для этого достаточно смолоть пшенную
крупу в кофемолке. В крайнем случае замените ее
на пшеничную муку первого сорта.
126
Завтраки выходного дня
127
ПЕРВОЕ ВОСПОМИНАНИЕ О БЕЛЯШАХ – ПИРОЖОК, ЧУТЬ
БОЛЬШЕ СТАНДАРТНОГО, С МЯСОМ И ВСЕГДА С ЛУКОМ.
Беляши
ДЛЯ ТЕСТА: ДЛЯ ФАРША:
Пшеничная мука высшего Говядина или баранина –
сорта – 320 г 200 г
Сухие дрожжи – 1 г Репчатый лук
или свежие среднего размера –
прессованные – 5 г 1 шт.
Молоко (или вода) – 160 мл Вода – 50 мл
Сахар – 8 г Свежемолотый
Соль – 4 г черный перец
Соль
Растительное
масло – 80 г
128
3. Приготовьте фарш: мясо пропустите через мясорубку (в рецепте дан вес
качественного мяса, из которого не нужно удалять жилы и пленки), добавьте
мелко рубленный лук, соль, перец, воду и хорошо перемешайте, затем отбейте
о рабочую поверхность.
4. Подошедшее тесто разделите на 12 частей и скатайте в шарики. Дайте им
полежать на столе 5–10 минут.
5. Разогрейте духовку до 170 °С. Раскатайте шарики в круглые лепешки
и на каждую положите фарш, предварительно разделив его на 12 равных
порций.
6. Придайте изделиям круглую форму, защипывая при этом края так, чтобы
фарш был виден.
7. Разогрейте сковороду с растительным маслом, обжарьте беляши до легкой
золотистой корочки (укладывайте беляши швом вниз) с обеих сторон.
Переложите на противень и поставьте в духовку на 7–10 минут.
4 2 ч 30 мин
На заметку
Кто-то когда-то мне сказал, что вот в эту дырочку,
в готовый беляш, на фарш наливают немного уксуса.
Он растекается внутри теста и получается очень вкусно.
С уксусом я не рискнула (хотя смотря какой уксус),
но с лимонным соком оказалось божественно!
129
Беляши
см. рецепт на с. 128
Завтраки выходного дня
130
Завтраки выходного дня
131
О, ЭТИ НЕЖНЕЙШИЕ, ТОНКИЕ ФРАНЦУЗСКИЕ БЛИНЧИКИ!
Приготовив их, в очередной раз понимаешь, что французы знают толк
в еде. Крепы могут быть как для сладкой, так и для соленой начинки.
Французские крепы
Яйца – 350 г Сахар – 15 г
Молоко – 815 мл Соль – 15 г
Пшеничная мука высшего Ванильный сахар
сорта – 185 г Растительное масло
Сливочное масло – 140 г для жарки
2 0 ш т. 2 ч 25 мин
Завтраки выходного дня
На заметку
Подавать такие блинчики можно со сливками,
фруктами, сладкой сметаной или йогуртом.
132
Завтраки выходного дня
133
НА МОЙ ВЗГЛЯД, ЯБЛОКИ – ИДЕАЛЬНЫЙ ФРУКТ ДЛЯ ЗАВТРАКА.
Сортов много, в доступности круглый год. Можно запекать,
бланшировать, есть сырыми – яблоко все равно будет вкусным
и полезным. Сладкие, кислые, кисло-сладкие – на любой вкус.
И главное, яблоки сочетаются почти со всеми продуктами.
Яблоки, запеченные
с творогом
Крупные яблоки Сахар – 2 ч. л.
сорта «антоновка» Яйцо – 1 шт.
или «голден» – 4 шт. Молотая корица
Творог – 100 г Сахарная пудра для подачи
4 20 мин 15 мин
Завтраки выходного дня
134
КРАМБЛ – ЭТО ПИРОГ. Простейший в приготовлении, так как состоит
из начинки и крошки песочного теста. Я уверена, что получится такой
пирог у любого человека, даже незнакомого с выпечкой.
Крамбл с яблоками
и брусникой
Свежая или свежемороженая Пшеничная мука высшего
брусника – 250 г сорта – 75 г
Яблоки среднего размера – Сахар – 60 г + 1 ст. л.
2 шт. для формы
Сливочное масло Сливочное масло – 50 г + для
для смазывания формы – формы
1 ч. л. Молотая корица
Молотый миндаль – 70 г
6 –8 20 мин 15 мин
На заметку
Подавать крамбл можно с шариком ванильного
мороженого или взбитыми сливками.
136
Завтраки выходного дня
137
САМОЕ СЛОЖНОЕ ДЕЙСТВИЕ В ПРИГОТОВЛЕНИИ ВАРЕНИКОВ
ДЛЯ МЕНЯ – ЭТО ЗАКРЕПИТЬ КРАЯ КОСИЧКОЙ. Будучи на практике
в одном большом ресторане, я целую четверть училась готовить лапшу,
профитроли и колдуны для первых блюд. И если с лапшой проблем
не возникало, то с колдунами они были постоянно. Повар, пожилая
женщина с огромнейшим опытом работы, так лихо заплетала край
в косичку, что даже когда по нашей просьбе она делала это
«медленно», мы не могли уловить алгоритма действий. Признаюсь,
даже спустя много лет косичка на моих варениках получается через
раз. Но у меня есть помощник – младший сын. Николай проводит лето
с бабушкой на даче, а у нее эти косички выходят очень здорово.
К этому процессу она активно привлекает внука.
Вареники с вишней
Яйцо – 1 шт. Свежая или свежемороженая
Кефир – 0,5 л вишня без косточек – 300 г
Сода – 1 ч. л. Сахар
Пшеничная мука высшего
сорта – 500 г (может
потребоваться немного
больше или меньше)
138
6. Подготовьте ягоды. Замороженную вишню не нужно предварительно
размораживать. Смешайте ягоды с сахаром.
7. Подготовьте посуду для варки вареников. Я люблю делать их на пару,
но пароварки у меня нет. Для приготовления я беру большую кастрюлю на 5 л
и ставлю в нее подходящее по размеру сито.
8. Водой кастрюлю я наполняю наполовину. У кого есть пароварка или
мультиварка – им проще.
9. Теперь переходим непосредственно к вареникам.
10. Раскатайте на присыпанном мукой столе тесто в пласт толщиной 3–4 мм
и вырежьте круги самой большой кружкой. Диаметр примерно 10 см.
11. Положите в центр ягоды и защипните края (это можно сделать даже вилкой).
12. В кастрюле вода к этому времени должна кипеть.
13. Положите вареники на сито, накройте крышкой и готовьте 5–6 минут.
14. Подавать вареники принято со сметаной.
4 –5 40 мин 15 мин
На заметку
Вместо вишни можно взять чернику.
139
Вареники
с вишней
см. рецепт на с. 138
Завтраки выходного дня
140
Завтраки выходного дня
141
МЕНЯ ВСЕГДА ИНТЕРЕСОВАЛ ВОПРОС: почему чебуреки в магазинах,
в отделах кулинарии, всегда такие «плюхи», мятые и невзрачные?
Я боялась, что мои тоже выйдут невкусными и «нефотогеничными».
Кстати, практически во всех городах Беларуси есть заведения
общественного питания под названием «Чебуречная». В Минске такое
кафе сохранилось еще со времен Советского Союза, но мне пока
не довелось попасть в него.
Чебуреки
ДЛЯ ТЕСТА: ДЛЯ НАЧИНКИ:
Пшеничная мука Баранина – 360 г
высшего сорта – 450 г Репчатый лук среднего
Молоко – 175 мл размера – 1 шт.
Соль – 5 г Холодная вода – 75 мл
Соль – 7 г
Свежемолотый черный перец
Растительное масло – 1 л
142
4. Раскатайте тесто в лепешки диаметром 10 см и толщиной 3–4 мм, в центр
каждой лепешки положите примерно по 1 столовой ложке (50 г) фарша,
соедините края, придав изделиям форму полумесяца.
5. В глубоком сотейнике или во фритюрнице разогрейте растительное масло.
Для того чтобы проверить, достаточно ли оно разогрелось, нужно бросить
в него кусочек теста: если оно осталось на поверхности, а не опустилось
на дно – масло готово.
Завтраки выходного дня
10 40 мин 20 мин
На заметку
Фарш можете приготовить из любого мяса,
по своему вкусу. Ведь вы готовите для себя.
143
Бутерброды, тосты, сэндвичи
144
~8~
Завтраки
«за пять минут»
145
ДЛЯ ЭТОГО БЛЮДА В ИДЕАЛЕ
НАМ НУЖНЫ КРЕПКИЕ ПЛОТНЫЕ
СЛИВЫ, например сорта «чернослив».
Наличие спиртного в рецепте пусть вас
не смущает. Вы можете его исключить,
хотя при термической обработке
спирт полностью испарится, и от рома
останется лишь приятный аромат.
Сливы с маскарпоне
Сливы сорта «чернослив» – Сыр маскарпоне – 1 ч. л.
6 шт. Свежая мята для украшения
Коричневый сахар – 1 ч. л.
Ром – 25 мл
1 5 мин 10 мин
146
Завтраки «за пять минут»
147
ЭТОТ ЗАВТРАК (ИЛИ ПЕРЕКУС – И ТАК, И ТАК ХОРОШО И ВКУСНО)
Я ПРИДУМАЛА В ТО ВРЕМЯ, когда всерьез обеспокоилась своим
весом и, разумеется, питанием. Строго придерживаться рекомендаций
фитнес-тренера мне было скучно, есть вкусно я люблю и никогда
не перестану. Но я согласна с тем, что за количеством и качеством
еды, а также за балансом поступающих в организм белков, жиров
и углеводов необходимо следить.
Пудинг с бананом
и авокадо
Банан среднего размера – Сок ½ лимона
1 шт. Мюсли – 4 ст. л.
Спелое мягкое авокадо – Орехи пекан или грецкие –
¼ шт. 6 шт.
Коричневый сахар – 1 ч. л.
2 2 мин 2 мин
Завтраки «за пять минут»
На заметку
Если вы купили твердое и недоспелое авокадо,
положите его на сутки в пакет с обычным рисом.
Оно станет мягким и нежным.
148
Завтраки «за пять минут»
149
Завтраки «за пять минут»
150
ЭТОТ ДЕСЕРТ ТАКЖЕ БЫЛ В МЕНЮ ФИТНЕС-КЛУБА.
Я с теплом вспоминаю свою работу в этом заведении, так как она
открыла передо мной новые возможности и поставила интересные
задачи. Там я впервые задумалась о том, как сделать правильное,
рациональное питание разнообразным и вкусным, приблизить его
к ресторанной еде. Возможно, когда-нибудь у меня будет возможность
познакомить вас не только с коктейлями и быстрыми завтраками,
но и с основным меню.
Слоеный хрустящий
десерт
Свежие персики – 2 шт. Йогурт без добавок – 125 г
или консервированные – Свежая или замороженная
4 половинки клубника – 60 г
Мюсли, гранола или овсяные
хлопья – 3–4 ст. л.
4 5 мин 3 мин
Завтраки «за пять минут»
151
В ЭТОМ БЛЮДЕ ИСПОЛЬЗУЕТСЯ ДОСТАТОЧНО ДОРОГОЙ КОЗИЙ
СЫР. С ним, конечно, вкуснее, но получится ничуть не хуже, если вы
замените этот дорогой продукт на более дешевый нежный творожок
жирностью 5%. Его кремообразная консистенция вполне подойдет
к этому блюду.
Яблочный крем
на хлебцах
Яблоко, лучше кислое – 150 г
Мягкий козий сыр – 30 г
Молотая корица – щепотка
Хлебцы
2 5 мин 3 мин
Завтраки «за пять минут»
152
Завтраки «за пять минут»
153
ЭТОТ КОКТЕЙЛЬ БЫЛ СПЕЦИАЛЬНО РАЗРАБОТАН ДЛЯ КАФЕ,
которое находилось в самом большом фитнес-клубе Минска.
Моей задачей было придумать напиток, который был бы питательным
Завтраки «за пять минут»
154
Клубничный
фитнес-коктейль
Свежая или замороженная Бананы – 30 г
клубника – 100 г Натуральный йогурт – 50 г
Грецкие орехи – 20 г Молоко – 100 мл
Мед – 10 г Клубника для украшения
Овсяные хлопья – 20 г
1 5 мин 2 мин
155
Клубничный
фитнес-коктейль
см. рецепт на с. 155
Завтраки «за пять минут»
156
Завтраки «за пять минут»
157
Завтраки «за пять минут»
158
ЭТО БЛЮДО Я ВПЕРВЫЕ ПОПРОБОВАЛА В АРМЕНИИ. Нам всегда
его подавали и на завтрак, и к обеденному столу. Тогда я впервые
распробовала вкус шпината – нежный, чуть солоноватый, с легкой
кислинкой. Вот что значит есть продукт в месте его произрастания
и в сезон. У нас такой мне ни разу не попадался.
Шпинат с яйцом
Свежий или замороженный Соль
шпинат – 80 г Свежемолотый черный
Яйцо – 1 шт. перец
Сливочное масло – 30 г
4 2 мин 1 мин
На заметку
Очень вкусно есть с мацони.
Или с йогуртом.
Завтраки «за пять минут»
159
ГРАНОЛА – ЭТО МЮСЛИ ДОМАШНЕГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ.
Куда более вкусные и полезные, чем покупные. Готовьте гранолу
заранее, в большом количестве и храните в стеклянной банке с плотно
закрывающейся крышкой. Вам останется только насыпать ее в тарелку
и залить молоком или йогуртом.
Гранола
Овсяные хлопья длительного Мед – 2 ст. л.
приготовления – 200 г Растительное масло – 1 ст. л.
Орехи (миндаль, фундук, Любые сухофрукты
кешью) – 100 г Молоко или йогурт
Кунжут – 2 ст. л. для подачи
1. Перетрите хлопья с маслом и медом, так чтобы они были равномерно покрыты
и тем, и другим.
2. Смешайте хлопья с орехами и кунжутом.
3. Выложите смесь на противень, застеленный пергаментом. Сушите в духовке
при температуре 100 °С примерно 4 часа.
4. Дайте хлопьям остыть, затем добавьте нарезанные кубиками сухофрукты.
5. Для завтрака положите в тарелку 4 столовые ложки гранолы и добавьте
теплое молоко по вкусу.
1 0 –1 2 10 мин 4 ч
Завтраки «за пять минут»
160
Завтраки «за пять минут»
161
Завтраки «за пять минут»
162
ЕЩЕ ОДИН КОКТЕЙЛЬ ИЗ МЕНЮ КАФЕ ФИТНЕС-
КЛУБА. Очень вкусный, был моим любимчиком.
Хорош, особенно когда торопишься. А что нам еще
нужно для завтрака за пять минут?
Черничный коктейль
к завтраку
Свежая или замороженная Сироп «Гренадин» – 25 мл
черника – 100 г Сок черной смородины – 50 мл
Питьевой йогурт натуральный
или со вкусом апельсина –
125 мл
1 1 мин 1 мин
На заметку
Чернику по желанию можно
заменить на голубику.
Завтраки «за пять минут»
163
САМЫМ ВКУСНЫМ ТВОРОГОМ, КОТОРЫЙ Я КОГДА-ЛИБО ЕЛА,
был тот, который я сама готовила для своих детей. Я думаю, все мамы
знают этот рецепт и согласятся со мной – вкуснее творожка не бывает.
Домашний творожок
с клубникой
Пастеризованный кефир Свежая или замороженная
жирностью 3,2 % – 1 л клубника – 100 г
Сметана – 2 ст. л. Сахар
На заметку
На отделившейся сыворотке можно
приготовить отличные блины.
164
Завтраки «за пять минут»
165
НУ И КАК ЖЕ В «ЗАВТРАКАХ ЗА ПЯТЬ МИНУТ» ОБОЙТИСЬ
БЕЗ САЛАТОВ? Никак! Главное, чтобы все для них было
в холодильнике.
Салат из помидоров
и шпината
Свежий шпинат – 150 г Смесь прованских трав
Помидоры среднего Соль
размера – 4 шт. Свежемолотый черный
Сыр с голубой плесенью – перец
75 г
Сливки жирностью 20% –
120 мл
4 5 мин 5 мин
Завтраки «за пять минут»
На заметку
Если вкус голубого сыра для вас слишком
резкий, можете заменить его на легкий сорт
сыра фета жирностью 30%.
166
Завтраки «за пять минут»
167
Завтраки «за пять минут»
168
ЕСЛИ У ВАС В ХОЛОДИЛЬНИКЕ ЕСТЬ СЫР ТИПА РОССИЙСКОГО –
можете смело добавить несколько кусочков к этому салату!
Салат с виноградом
Белый виноград – 40 г Йогурт жирностью 1% –
Темный виноград – 40 г 100 мл
Яблоко сорта «Голден» – Яблочный сок – 1 ст. л.
½ шт. Корица
Лимонный сок – 1 ч. л.
Миндаль – 6 шт.
1 5 мин 5 мин
169
Бутерброды, тосты, сэндвичи
170
~9~
Завтраки
со всего света
171
ШАКШУКА – ЭТО, КОНЕЧНО, ЯИЧНИЦА, НО ЯИЧНИЦА
ПО-ИЗРАИЛЬСКИ.
Шакшука
Болгарский перец – 1 шт. Зелень
Помидоры среднего Молотый перец чили
размера – 2 шт. Яйца – 4 шт.
Репчатый лук некрупный – Соль
1 шт. Растительное масло
Чеснок – 1–2 зубчика
2 10 мин 10 мин
Завтраки со всего света
На заметку
В традиционной шакшуке желток яйца
должен остаться целым, не смешанным
с овощами. Но это уже дело вкуса.
172
Завтраки со всего света
173
Завтраки со всего света
174
КЕСАДИЛЬЯ – ЭТО ЗАКУСКА РОДОМ
ИЗ МЕКСИКИ. Состоит из лепешек
(тортилий) , приготовленных
из пшеничной или кукурузной муки.
Начинка может быть любой,
но обязательный ингредиент – сыр.
Кесадилья с курицей
Тортилья – 2 шт. Маринованные огурцы –
Сыр жирностью не менее 3–4 шт.
50% – 90 г Каперсы – 1 ч. л.
Куриное филе отварное – Сливочное масло – 1 ч. л.
1 шт. Острый красный перец
1 5 мин 1 мин
Завтраки со всего света
175
ЕЩЕ ОДНО БЛЮДО ИЗ МЕКСИКАНСКОЙ КУХНИ.
Не правда ли, буррито напоминает привычную нам шаурму?
Буррито
Тортилья или круглый Соус чили или кетчуп –
лаваш – 1 шт. 1 ст. л.
Колбаски гриль – 2 шт. Острый маринованный
Листья салата – 2–3 шт. перчик – 3–4 шт.
Свежий помидор – 1 шт.
1 1 мин 2 мин
Завтраки со всего света
На заметку
Обжаривать буррито или нет,
вы решаете сами.
176
Завтраки со всего света
177
В ЭТОМ РЕЦЕПТЕ ТОРТИЛЬЯ – БЛЮДО ИСПАНСКОЙ
КУХНИ, которое является по сути своей омлетом.
Его обязательные ингредиенты – яйца и сваренный
предварительно картофель.
Тортилья
Яйца – 4 шт. Оливковое масло – 1 ч. л.
Отварной картофель Чеснок – 2 зубчика
среднего размера – 2 шт. Зеленый лук – 2–3 перышка
Замороженный горошек – Соль
2 ст. л. Свежемолотый черный перец
2 3 мин 10 мин
Завтраки со всего света
178
Завтраки со всего света
180
ФРИТТАТА – КЛАССИКА ИТАЛЬЯНСКОЙ КУХНИ. По своей сути
это омлет, который готовят с разнообразными начинками (даже
с пастой) и запекают в духовке.
Фриттата
Яйца – 4 шт. Свежий розмарин –
Ветчина – 100 г 1 маленькая веточка
Репчатый лук – ½ головки Растительное масло
Чеснок – 2 зубчика Соль
Болгарский перец – 1 шт. Свежемолотый черный перец
Свежий тимьян – 1 веточка
2 5 мин 15 мин
Завтраки со всего света
181
В НАЧАЛЕ 90-Х ГОДОВ ПРОШЛОГО ВЕКА Я И ПОДУМАТЬ НЕ МОГЛА,
ЧТО ТО, ЧТО НА ОТДЫХЕ НАКЛАДЫВАЕТ СЕБЕ В ТАРЕЛКУ
НА ЗАВТРАК мой супруг, есть не что иное, как классический
английский завтрак. Это настоящая мужская еда – сытная,
калорийная. Мне такую калорийную бомбу утром никогда не осилить.
Я постаралась приготовить этот завтрак по всем канонам, кроме
одного – кровяной колбасы в доме не нашлось.
Английский завтрак
Колбаски для гриля – 2 шт. Помидоры черри – 3–4 шт.
Яйца – 2 шт. Хлеб для тостов – 2 ломтика
Шампиньоны среднего Соль
размера – 3–4шт. Свежемолотый черный перец
Грудинка – 4–5 тонких Растительное масло
ломтиков
Консервированная фасоль
в томатном соусе – 2 ст. л.
1 5 мин 15 мин
На заметку
Говорят, англичане подают к этому завтраку
свежевыжатый апельсиновый сок.
182
Завтраки со всего света
183
НУ И КАК НЕ РАССКАЗАТЬ О НАШЕМ ТРАДИЦИОННОМ
ВОСКРЕСНОМ ЗАВТРАКЕ – БЛИНАХ? Мне кажется, блины
по выходным хозяйки делают чаще всего – на кефире, на сыворотке,
на чем угодно. Я расскажу о традиционных, дрожжевых.
Завтраки со всего света
Блины дрожжевые
Пшеничная мука высшего Сливочное масло – 20 г
сорта – 260 г Молоко – 440 мл
Яйцо – 1 шт. Свежие дрожжи – 16 г
Сахар – 1 ч. л. Соль – ½ ч. л.
184
1. В половине стакана (100 мл) теплого (но не горячего) молока растворите
соль, сахар и дрожжи.
2. Процедите и соедините с оставшимся молоком, добавьте яйцо и перемешайте.
3. Смешайте жидкость с просеянной мукой, перемешайте до однородной
консистенции и добавьте растопленное сливочное масло. Снова перемешайте.
4. Накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 2 часа.
5. В процессе брожения тесто один раз обомните, примерно через час.
6. Выпекайте блины на разогретой чугунной сковороде, смазанной небольшим
количеством растительного масла. Выпекайте с обеих сторон. Готовые блины
должны быть толщиной не менее 4 мм.
7. Подавайте блины со сметаной, вареньем, медом, можно со слабосоленой
рыбой или икрой.
4 2 ч 30 мин
На заметку
Конечно, идеальная посуда для выпечки блинов – чугунная
сковорода с низкими бортиками. Наши бабушки и мамы
берегли их как зеницу ока. Но, к сожалению, качество
современного чугуна уже не то. Зато у нас появились
блинные сковороды с антипригарным покрытием, удобные
и легкие. Так что, если вам в наследство от бабушки
не досталась ее чугунная сковородка, – пользуйтесь
современной блинной.
185
Блины
дрожжевые
см. рецепт на с. 184
Бутерброды, тосты, сэндвичи
186
Бутерброды, тосты, сэндвичи
187
Дополнительные
рецепты
ДЛЯ ТОГО ЧТОБЫ НА ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАВТРАКА У ВАС УХОДИЛО
МЕНЬШЕ ВРЕМЕНИ, НУЖНО:
188
А-ля гуакамоле 3. Нарежьте куриное филе на кусочки
и добавьте к луку (шалфей перед этим
Авокадо 1 шт., йогурт (без наполнителей)
достаньте). Влейте вино. После того как
120 мл, чеснок 2 зубчика, оливковое масло
вино выпарится, добавьте половину сливок.
2 ч. л., молотый перец чили 2 щепотки,
лайм 1 шт., соль. Томите 15–20 минут.
189
Указатель
А М Сливочное масло 11, 14, 18, 35, 36, 47,
Авокадо 60, 108, 148 Малина 73 48, 52, 57, 58, 60, 66, 78, 80, 82, 87, 125,
Анчоус 103 Манго 30 126, 132, 136, 159, 175, 184
Мед 155, 160 Сливы 146
Б Молоко 35, 42, 47, 58, 70, 78, 80, 82, 87, Сметана 36, 41, 48, 64, 66, 116, 126, 164
Банан 78, 148, 155 90, 125, 126, 128, 132, 142, 155, 160, Сода пищевая 125, 138
Баранина 128, 142 184 Сок (лимонный/черносмородиновый/
Брусника 136 Морковь 85, 112 яблочный) 60, 163, 169
Мука (пшеничная/пшенная/гречневая/ Соус (майонез/бальзамико/томатный/
В семолина) 38, 41, 42, 64, 70, 116, 118, чили/кетчуп) 26, 99, 118, 176
Ваниль 41 122, 125, 126, 128, 132, 136, 138, 142, Сухари панировочные 36, 48, 66
Ветчина 11, 25, 52, 181 184 Сухофрукты 160
Вино марсала 125 Мюсли 148, 151 Сыр (сливочный/российский/
Виноград 107, 169 Мясо курицы 26, 107, 118, 175 моцарелла/альметте/фета/для
Вишня 138 Мясо сыровяленое 99 тостов/мягкий творожный/эмменталь/
твердый/рикотта/дорблю/горгонзола/
Г О козий/с голубой плесенью) 11, 14, 16,
Говядина 20, 128 Овсяные хлопья 78, 151, 155, 160 25, 26, 30, 57, 58, 73, 74, 99, 104, 108,
Голубика 125, 163 Огурец (свежий/соленый/ 112, 118, 146, 152, 166, 175
Горошек замороженный 178 маринованный) 16, 20, 25, 94, 96, 100,
Горчица (дижонская/мягкая/средне- 112, 175 Т
острая/маринованная зерновая) 20, 26, Окорок варено-копченый 11 Творог 18, 36, 38, 41, 48, 64, 66, 70, 134
94, 100, 103, 112 Орех (миндаль/грецкий/пекан/ Тортилья 175, 176
Гранола 151 фундук/кешью) 136, 148, 155, 160, 169
Грибы (лисички/шампиньоны/свежие/ У
консервированные) 29, 58, 85, 96, 182 П Уксус (винный/бальзамический) 94, 99,
Грудинка 182 Перец болгарский 16, 104, 118, 172, 100, 104
181
Д Перец маринованный острый 176 Ф
Дрожжи (свежие/сухие) 42, 118, 126, Персик 151 Фасоль (стручковая/консервированная)
128, 184 Печенье савоярди 73 107, 182
Помидоры (черри/вяленые/свежие) 16,
З 100, 103, 104, 118, 166, 172, 176, 182 Х
Зелень свежая или сушеная (петрушка/ Пряности сухие (орегано/кумин/зира/ Хлеб (белый для тостов/
укроп/базилик/кинза/тимьян/мята/ кардамон/корица/гвоздика/карри/ цельнозерновой/белый/ржаной/
розмарин) 11, 58,73, 74, 85, 94, 122, прованские травы) 14, 30, 74, 90, 100, бородинский/ржаной с отрубями) 11,
146, 172, 181 104, 108, 118, 134, 152, 166, 169 14, 16, 18, 20, 25, 26, 29, 30, 47, 52, 60,
74, 182
И-Й Р Хурма 99
Изюм 82, 90 Растительное масло (оливковое/
Имбирь 30 подсолнечное/тыквенное) 16, 29, 30, Ч
Йогурт 107, 122, 151, 155, 160, 163, 169 38, 41, 42, 70, 85, 94, 96, 99, 100, 103, Черника 163
104, 108, 112, 116, 118, 128, 142, 178 Чеснок 122, 172, 178, 181
К Редис 100
Кабачок 122 Рис круглозерный 82, 90 Ш
Каперсы 14, 20, 112, 175 Ром 146 Шоколад белый 73
Картофель 96, 116, 122, 178 Рыба консервированная (тунец) 112 Шоколадные капли 66
Кефир 138, 164 Рыба слабосоленая (семга/форель) 74 Шпинат 57, 159, 166
Киви 155
Кислота лимонная 125 С Э
Клубника 151, 155, 164 Салат (листовой/руккола/корн/латук/ Эссенция ванильная 90
Колбаски для гриля 176, 182 айсберг/радиккио) 16, 20, 25, 29, 30,
Крупа (манная/гречневая/перловая) 52, 94, 96, 99, 100, 104, 107, 108, 112, Я
36, 64, 66, 80, 85, 87 176 Яблоко 107, 134, 136, 152, 169
Кунжут 160 Салями 14 Ягоды свежие или свежемороженые 80
Курага 18 Сахар (белый/ванильный/коричневый) Яйцо (куриное/перепелиное) 11, 29, 35,
30, 36, 38, 41, 42, 47, 48, 64, 66, 70, 78, 36, 38, 41, 42, 47, 48, 52, 57, 58, 60, 64,
Л 80, 82, 87, 90, 94, 118, 125, 126, 128, 66, 70, 90, 122, 125, 126, 132, 134, 138,
Лаваш 176 132, 134, 136, 146, 148, 184 159, 172, 178, 181, 182, 184
Лайм 104 Свекла 108
Лапша (спагетти) 48 Сельдерей 94
Лимон 90, 103, 107, 108, 112, 148 Семена льна 100
Лук (шнитт/зеленый/репчатый) 11, 14, Сироп (фруктовый/ягодный/гренадин)
20, 29, 85, 96, 100, 103, 107, 116, 128, 64, 73, 163
142, 172, 178, 181 Сливки 57, 90, 166
190
В книге использованы фото С. Торбик, Д. Сазонова
Во внутреннем оформлении использованы фотографии: Africa Studio, Alena Ozerova, Alexander Mak, andreiuc88, Andrey Solovev, Anna
Shkolnaya, ARENA Creative, Baleika Tamara, biletskiy, bluedog studio, BlueOrange Studio, CHOATphotographer, Chonlawut, Dmitry Pistrov, Dora
Zett, Eivaisla, eldar nurkovic, Grisha Bruev, Grisha Bruev, hofhauser, iravgustin, Isara Kaenla, jakkapan, JanBussan, jo Crebbin, Kaushynska Maryna,
KPG Payless2, Manbetta, maxim ibragimov, Millenius, natalia bulatova, nature photos, ncristian, Nitr, Nuttadol Kanperm, Olga Pink, Paladin12,
parasolia, Patrick Foto, pavelgr, photolinc, Ryan Tanguilan, safonovaolga, savitskaya iryna, Sergey Furtaev, Sompop Stitvarakom, Soru Epotok,
starryvoyage, stockfotoart, totajla, Tuzemka, Valentin Agapov, Valentin David, Vitolga, Yulia Simonova, Yuliya Evstratenko, Zadorozhnyi Viktor,
successo images, Darren Baker, Phimsri, Eugenia Lucasenco, Anna Goroshnikova, costas anton dumitrescu, Yeko Photo Studio / Shutterstock.com
Используется по лицензии от Shutterstock.com
Все права защищены. Книга или любая ее часть не может быть скопирована, воспроизведена в электронной или механической форме,
в виде фотокопии, записи в память ЭВМ, репродукции или каким-либо иным способом, а также использована в любой информационной
системе без получения разрешения от издателя. Копирование, воспроизведение и иное использование книги или ее части без согласия
издателя является незаконным и влечет уголовную, административную и гражданскую ответственность.
КУЛИНАРНОЕ ОТКРЫТИЕ
И Н Т Е Р Н Е Т
-
И Н Т Е Р Н Е Т
М А ГА З И Н
И Н Т Е Р Н Е Т - М А ГА З И Н