Вы находитесь на странице: 1из 194

Раиса Савкова

У ютные
завтраки
Раиса Савкова

У ютные
завтраки

Москва
2017
Содержание
Введение .......................................................6

~1~ ~3~
Бутерброды, тосты, Блюда из яиц
сэндвичи Глазунья с ветчиной на тостах........... 52
Крок-месье и крок-мадам .................... 11 Яйца по-флорентийски ........................ 57
Сэндвич по-итальянски ........................ 14 Омлет с грибами ...................................... 58
Греческий бутерброд ............................ 16 Яйцо пашот с соусом ............................. 60
Сэндвич с творогом
и курагой..................................................... 18 ~4~
Стейк-сэндвич .......................................... 20 Блюда
Тост с сыром и ветчиной ...................... 25 из творога
Запеченный бутерброд Ленивые вареники .................................. 64
с курицей .................................................... 26 Творожный пудинг
Сэндвич с грибами ................................. 29 с шоколадными каплями ..................... 66
Бутерброд из ржаного Блинчики с творогом ............................. 70
хлеба с манго и сыром .......................... 30 Трайфл с малиной .................................. 73
Творожный крем с лососем ................ 74
~2~
«Родом ~5~
из детства» Каши
Омлет ........................................................... 35 Овсяная каша с бананом ..................... 78
Творожная запеканка ............................ 36 Манная каша ............................................. 80
Сырники ...................................................... 38 Молочная рисовая каша
Сырники, запеченные с изюмом ..................................................... 82
со сметаной ............................................... 41 Рассыпчатая гречневая
Оладьи по ГОСТу ..................................... 42 каша с шампиньонами.......................... 85
Содержание

Гренки на молоке .................................... 47 Молочная перловая каша ................... 87


Лапшевник ................................................. 48 Рисовый пудинг ....................................... 90

4
~6~ ~8~
Салаты Завтраки
Простой салат с огурцами ................... 94 «за пять минут»
Постный салат .......................................... 96 Сливы с маскарпоне ........................... 146
Салат с хурмой и сыром ....................... 99 Пудинг с бананом и авокадо ........... 148
Хрустящий весенний салат ............. 100 Слоеный хрустящий десерт ............ 151
Салат из помидоров ............................ 103 Яблочный крем на хлебцах ............. 152
Быстрый салат с овощами ............... 104 Клубничный
Салат с копченой курицей фитнес-коктейль .................................. 155
и виноградом ......................................... 107 Шпинат с яйцом .................................... 159
Салат из печеной свеклы Гранола ..................................................... 160
и авокадо ................................................. 108 Черничный коктейль
Салат к завтраку ................................................ 163
с консервированным тунцом .......... 112 Домашний творожок
с клубникой............................................. 164
~7~ Салат из помидоров
Завтраки и шпината ................................................ 166
выходного дня Салат с виноградом ............................ 169
Драники.................................................... 116
Самая вкусная пицца.......................... 118 ~9~
Оладьи из кабачков Завтраки
с сырным соусом .................................. 122 со всего света
Панкейки с соусом Шакшука .................................................. 172
из голубики ............................................. 125 Кесадилья с курицей .......................... 175
Гречневые блины ................................. 126 Буррито .................................................... 176
Беляши ..................................................... 128 Тортилья................................................... 178
Французские крепы............................. 132 Фриттата .................................................. 181
Яблоки, запеченные Английский завтрак ............................ 182
с творогом ............................................... 134 Блины дрожжевые............................... 184
Крамбл с яблоками
и брусникой ............................................ 136 Дополнительные рецепты ................ 188
Содержание

Вареники с вишней ............................. 138


Чебуреки.................................................. 142 Указатель ................................................. 190

5
Введение
«ЗАВТРАК СЪЕШЬ САМ…». КАК МНОГО СМЫСЛА В ЭТОЙ ПОГОВОР-
КЕ, КОТОРУЮ Я СЛЫШАЛА, НАВЕРНОЕ, С ДЕТСТВА. НО НЕ ПРИДАВА-
ЛА ЭТОМУ ЗНАЧЕНИЯ.

С каждым годом мы все больше торопимся. Торопимся жить, торопимся


сделать, торопимся заработать. И вся эта спешка зачастую в ущерб своей
семье, здоровью, личному времени.

Я предлагаю вам остановиться, притормозить эту бешеную скачку.

Встаньте на 20 минут раньше, потянитесь, улыбнитесь новому дню. И… отправ-


ляйтесь на кухню, чтобы приготовить вкусный полноценный завтрак для себя
и своей семьи. Поверьте моему опыту, день у вас пройдет замечательно!

Правда, я не всю жизнь была такой умной и никуда не спешащей. Мое утро
начиналось с выпитой наспех чашки кофе или чая, иногда с бутербродом.
Полноценным завтраком считался йогурт.

Впервые с завтраком как с серьезным приемом пищи я столкнулась, выйдя


замуж. У моего мужа был гастрит, и без полноценного приема пищи утром он
не мог обойтись. Я готовила обычную овсянку из хлопьев, яичницу с ветчиной
(не совсем полезно при гастрите, но он так привык), разные бутерброды.
Обязательно чашка чая с чем-то сладким. Потом родился старший сын, и мне
нужно было думать о разнообразии утреннего рациона. Но разнообразие
заключалось в чередовании каша-сырники-каша-творожная запеканка-
драники. Все.

Наступил 2013 год. Тогда я уже имела опыт работы на телевидении, и мне
поступило предложение поработать над циклом программ «Завтрак» для
Бутерброды, тосты, сэндвичи

одного из российских телеканалов. Работа моя заключалась в написании


сценария, подбора поваров и прочих административных дел. Нашей группой
за год было снято 380 программ. 380 завтраков. Это значит, что в течение
года у вас ежедневно утром новое блюдо, без повторений. И еще запас
на месяц. Над этими программами работали наши лучшие повара, завтраки
Введение

были даже японскими! Вот тогда-то, при написании сценариев, я впервые


задумалась о том, как я питаюсь по утрам. Ведь сценарий программы –
это не только прямая речь ведущего и гостя, это целый рассказ.

6
И для вдохновения я штудировала нужную литературу, интернет – все, где
можно было найти полезную информацию о правилах питания по утрам.

Следующим этапом в постижении завтраков был мой визит в фитнес-


клуб и решение привести в порядок свою фигуру. Но при одном условии:
я не ограничиваю себя в каких-то продуктах или блюдах. То есть ем я все,
но внимательно слежу за калориями и балансом белков, жиров и углеводов.
Самым сложным для меня на этом этапе оказалось записывать все, что я ем.
Честно скажу, я это не могу делать до сих пор, а прошло два года. Вот такая я
недисциплинированная.

У меня в этот период было ощущение, что ем я в три раза больше, чем
обычно, но такое наблюдается у всех, кто активно занимается в спортзале.
Моя активная фаза перешла в спокойную спустя три месяца, я стала просто
ходить по утрам, благо погода способствует этому достаточно долго. И вот
с этим этапом я стала полноценно завтракать. И теперь я по-настоящему
чувствую себя прекрасно и понимаю смысл поговорки, с которой я начала
введение.

Итак, что же мы имеем? Мы все работаем. Утром мы испытываем желание


поспать подольше и собраться побыстрее, не затрачивая много времени
на готовку. И если с первым я могу помочь только фразой «раньше спать
нужно ложиться», то со вторым помогу более обстоятельно.

Для вашего удобства в каждом рецепте указано время на подготовку


Бутерброды, тосты, сэндвичи

блюда, его приготовление, а также, на что я прошу обратить ваше внимание,


количество порций, на которое рассчитан рецепт.

А ТЕПЕРЬ ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ В МОЙ МИР ЗАВТРАКОВ!


ДОБРОЕ УТРО!
Введение

7
~1~
Бутерброды,
тосты, сэндвичи
НАЧНУ Я С САМОГО РАСПРОСТРАНЕННОГО ЗАВТРАКА –
БУТЕРБРОДОВ. Потому что это просто, потому что это быстро и потому,
что чаще всего это банально. Либо хлеб и сыр, либо хлеб с маслом
и колбасой, или с тем же сыром. А ведь можно сделать бутерброд
полноценным блюдом – для этого понадобится немного фантазии
и несколько лишних минут!
С ЭТИМИ СЭНДВИЧАМИ Я ВПЕРВЫЕ ПОЗНАКОМИЛАСЬ НА СЪЕМКАХ
ПРОГРАММЫ «ЗАВТРАКИ». Тогда шеф-повар приготовил крок-мадам
и рассказал об отличии его от крок-месье. Потом я увидела знакомые
названия в меню завтраков в любимом кафе и… пришла любовь. Теперь
я их готовлю как минимум раз в неделю. Это быстро и очень сытно.

Крок-месье
и крок-мадам
КРОК-МЕСЬЕ
Сыр типа сливочного Варено-копченый окорок
или российского, или ветчина – 2 тонких
жирностью не менее 50% – ломтика
4 тонких ломтика Сливочное масло – 20 г
Белый хлеб для тостов – Любая зелень
4 ломтика

1. Намажьте каждый ломтик хлеба тонким слоем масла с одной стороны.


2. На два ломтика хлеба выложите по одному ломтику сыра, на него – ломтик
окорока или ветчины, сверху еще один ломтик сыра.
3. Закройте оставшимся хлебом (маслом вниз) и слегка прижмите.
4. Разогрейте духовку до 220 °С. Положите получившиеся сэндвичи
на противень и запекайте в духовке 5 минут, пока хлеб сверху не станет
золотистым.
5. Переверните сэндвичи и запекайте еще 2 минуты.
6. При подаче посыпьте мелко нарезанной свежей зеленью.
Бутерброды, тосты, сэндвичи

2 5 мин 10 мин

11
КРОК-МАДАМ
Сыр типа российского, Сливочное масло –
жирностью не менее 50% – 15–20 г
4 тонких ломтика Яйца – 2 шт.
Белый хлеб для тостов – Шнитт-лук – несколько перьев
4 ломтика или любая другая зелень
Варено-копченый окорок Соль
или ветчина – 2 тонких
ломтика

1. Намажьте каждый ломтик хлеба тонким слоем масла с одной стороны, оставив
немного масла для яичницы.
2. На два ломтика хлеба выложите по одному ломтику сыра, на него – ломтик
ветчины или окорока, сверху еще один ломтик сыра.
3. Накройте оставшимся хлебом (маслом вниз) и слегка прижмите.
4. Разогрейте духовку до 220 °С. Положите получившиеся сэндвичи на противень
и запекайте в духовке 5 минут, пока хлеб сверху не станет золотистым.
5. Переверните и запекайте еще 2 минуты.
6. Пока запекаются сэндвичи, на оставшемся сливочном масле пожарьте
две яичницы-глазуньи. Посолите их, выложите на готовые сэндвичи и посыпьте
измельченным шнитт-луком (или мелко нарезанной зеленью).

2 5 мин 10 мин

На заметку
Многие любят срезать корочки
с хлеба – такая подача
не возбраняется. Сыр я выбрала
жирный, так как он хорошо
Бутерброды, тосты, сэндвичи

плавится.

12
Бутерброды, тосты, сэндвичи

13
У МЕНЯ ОЧЕНЬ МАЛЕНЬКАЯ КУХНЯ, ВСЕГО ЛИШЬ СЕМЬ
КВАДРАТНЫХ МЕТРОВ. И я очень настороженно отношусь
к новинкам бытовой техники. Тысячу раз подумаю, нужно ли мне
это. Про покупку сэндвичницы я не думала – мне ее подарили.
И оказалось, что если уйти от банального «хлеб-сыр-ветчина»,
то она станет незаменимой помощницей на кухне.

Сэндвич
по-итальянски
Белый хлеб для тостов – Сушеный орегано – 1 ч. л.
8 ломтиков Каперсы – 1 ч. л.
Салями – 60 г Сливочное масло –
Зеленый лук – 3 пера 5–10 г
Моцарелла в рассоле –
1 маленький шарик
(примерно 50 г)

1. Салями нарежьте ломтиками, затем – мелкими кубиками (чем мельче –


тем лучше). Сыр нарежьте кубиками такого же размера.
Лук нарежьте мелкими колечками. Если каперсы крупные – мелко порубите,
мелкие оставьте как есть.
2. Все смешайте, добавьте орегано.
3. Ломтики хлеба смажьте тонким слоем сливочного масла.
4. Равномерно распределите начинку (не кладите ее слишком много)
по четырем ломтикам хлеба, накройте их оставшимися ломтиками.
5. Запекайте в предварительно разогретой сэндвичнице 1 минуту.
Бутерброды, тосты, сэндвичи

4 6 мин 5 мин

На заметку
Начинку для сэндвича можно приготовить заранее,
с вечера, и хранить в плотно закрытом контейнере
в холодильнике.

14
Бутерброды, тосты, сэндвичи

15
РАЗУМЕЕТСЯ, ОСНОВОЙ ДЛЯ ЭТОГО СЭНДВИЧА ПОСЛУЖИЛ
ЗНАМЕНИТЫЙ ГРЕЧЕСКИЙ САЛАТ С ОВОЩАМИ И СЫРОМ.
В этом рецепте главное – очень тонко нарезать овощи, иначе у вас
получится бутерброд размером с Акрополь, и вы просто не сможете
от него откусить.

Греческий
бутерброд
Цельнозерновой хлеб – Помидоры черри – 2 шт.
2 ломтика Болгарский перец –
Мягкий сыр с травами типа ¼ стручка
альметте – 2 ст. л. Фета – 50 г
Салат – 2–3 листа Оливковое масло – 1 ч. л.
Свежий маленький огурец –
1 шт.

1. Разогрейте духовку до 200 °С. Подсушите в ней хлеб , предварительно


сбрызнув его оливковым маслом.
2. Намажьте каждый ломтик мягким сыром.
3. Овощи и салат вымойте и высушите бумажным полотенцем.
4. Огурец нарежьте вдоль тонкими ломтиками.
5. Помидоры черри разрежьте пополам.
6. Перец нарежьте кольцами.
7. Выложите листья салата на один ломтик хлеба.
8. Поверх салата выложите ломтики огурца, черри и кусочки болгарского перца.
Бутерброды, тосты, сэндвичи

9. Положите фету, нарезанную ломтиками, и накройте вторым ломтиком хлеба.

1 6 мин 5 мин

На заметку
Можно не подсушивать хлеб и обойтись без масла –
это позволит сэкономить пару минут, но мне
кажется, что так вкуснее.

16
БЫВАЮТ ЛИ У ВАС ТАКИЕ СИТУАЦИИ, ЧТО КАКОГО-ТО ПРОДУКТА
ОСТАЕТСЯ ОЧЕНЬ МАЛО, к примеру, для приготовления из него
полноценного блюда? У меня так бывает с творогом. Кто-нибудь
из домашних откроет пачку, съест со сметаной или вареньем, но не весь,
а пару ложек оставит. Сырники или запеканку не сделаешь, в блинчик
тоже не положишь. Вот так и пришла идея приготовить сэндвичи.

Сэндвич с творогом
и курагой
Белый хлеб для тостов – Курага или любые другие
4 ломтика сухофрукты – 2–3 шт.
Творог – 2 ст. л. (50 г) Сливочное масло – 5–10 г

1. Курагу вымойте, нарежьте мелкими кубиками.


2. Смешайте ее с творогом.
3. Хлеб намажьте маслом. На два ломтика выложите творожную начинку,
равномерно распределяя ее. Накройте оставшимися ломтиками хлеба.
4. Запекайте в предварительно разогретой сэндвичнице 1 минуту.

2 5 мин 1 мин
Бутерброды, тосты, сэндвичи

На заметку
Вместо кураги можно взять
чернослив или изюм без косточек.

18
Бутерброды, тосты, сэндвичи

19
НАВЕРНОЕ, ПО ОТНОШЕНИЮ К СТЕЙКУ СЛЕДУЮЩАЯ
ФРАЗА БУДЕТ ЗВУЧАТЬ КОЩУНСТВЕННО, НО… Если
у вас после ужина остался стейк или ростбиф (разумеется,
из говядины), то на завтрак вы можете приготовить отличные
сэндвичи.

Стейк-сэндвич
Бутерброды, тосты, сэндвичи

Цельнозерновой хлеб – Красный лук – 5 колечек


1 ломтик или несколько перышек
Салат – 2–3 листа зеленого лука
Малосольные Каперсы – 1 ч. л.
или маринованные огурцы – Дижонская горчица – ½ ч. л.
2 шт.
Стейк из говяжьей вырезки
весом 150 г – 1 шт.

20
1. Хлеб подсушите на сковороде или в духовке, разогретой до 200 °С 1 минуту.
2. Нарежьте огурцы тонкими ломтиками, смажьте хлеб тонким слоем горчицы.
3. Положите на хлеб листья салата, затем – ломтики огурца.
4. На огурцы выложите несколько колечек красного салатного лука.
5. Острым ножом нарежьте мясо тонкими ломтиками и красиво выложите
на овощи.
6. Посыпьте сэндвич мелко нарезанными каперсами.

1 5 мин 5 мин

Бутерброды, тосты, сэндвичи

21
Стейк-сэндвич
см. рецепт на с. 20
Бутерброды, тосты, сэндвичи

23
Бутерброды, тосты, сэндвичи

24
ЭТИМ ЗАВТРАКОМ Я НИ ДЛЯ КОГО АМЕРИКУ НЕ ОТКРОЮ.
Можно было бы назвать его «Бутерброд с ветчиной». Но я ведь
повар, профессионал, я не умею делать просто «бутерброд».

Тост с сыром
и ветчиной
Цельнозерновой хлеб Мягкий творожный сыр
для тостов – 2 ломтика с зеленью – 2 ст. л.
Салат – 3–4 листа Маринованные огурцы –
Ветчина – 4 ломтика 2 шт.
Сыр для тостов –
4 ломтика

1. Подсушите хлеб на сковороде без масла по 30 секунд с каждой стороны.


2. Остывший хлеб смажьте творожным сыром.
3. Положите на смазанный хлеб листья салата, затем, чередуя, ветчину и сыр.
4. Сверху выложите нарезанные ломтиками маринованные огурцы.

2 2 мин 1 мин

Бутерброды, тосты, сэндвичи

25
ВПЕРВЫЕ Я ПОЗНАКОМИЛАСЬ С ЗАПЕЧЕННЫМИ БУТЕРБРОДАМИ
ЕЩЕ НА ПРАКТИКЕ В ОДНОМ ИЗ ЛУЧШИХ РЕСТОРАНОВ МИНСКА.
Тогда для меня в новинку было то, что бутерброды можно запекать.
Причем они были разных видов: с ветчиной, с овощами… И каждый
имел «поэтическое» название. Этот в переводе с белорусского
назывался «сельский» и нравился мне больше всего. К тому же такие
бутерброды можно приготовить для небольшой компании в качестве
горячей закуски.

Запеченный
бутерброд с курицей
Ржаной хлеб – 2 ломтика Горчица – 1 ч. л.
Отварное куриное мясо – Майонез – 1 ч. л.
100 г Сыр для тостов – 50 г

1. Разогрейте духовку до 200 °С. Подсушите хлеб в ней или на сухой сковороде.
Не выключайте духовку.
2. Измельчите куриное мясо ножом (если делаете бутерброды на большую
компанию – можно и через мясорубку пропустить!).
3. Смешайте курицу с горчицей и майонезом.
4. Выложите начинку на ломтики хлеба, сверху положите ломтики сыра.
5. Запекайте бутерброды в духовке 3–4 минуты или в микроволновой печи
при максимальной мощности 1 минуту.

2 5 мин 7 мин
Бутерброды, тосты, сэндвичи

26
Бутерброды, тосты, сэндвичи

27
Бутерброды, тосты, сэндвичи

28
ИДЕЯ ТАКОГО ЗАВТРАКА ПРИШЛА ИЗ ПОПУЛЯРНОГО НЫНЧЕ
ИНСТАГРАМА – я увидела похожий сэндвич на фото у знакомой.
Так она завтракала в Париже. А чем мы хуже? Правильно – ничем.

Вкуснее всего для этого бутерброда использовать лисички, но так как


их сезон длится недолго, а замороженные я не люблю, рекомендую
использовать любые доступные в магазине грибы.

Сэндвич с грибами
Цельнозерновой хлеб Соль
для тостов – 4 ломтика Свежемолотый черный
Грибы свежие (шампиньоны, перец
вешенки) – 200 г Зеленый лук, салатные
Яйца – 2 шт. листья
Оливковое масло – 3 ст. л.

1. Хлеб подсушите на сковороде или в духовке.


2. Грибы очистите, протрите смоченной водой салфеткой и жарьте в разогретой
с маслом сковороде 15 минут.
3. Сделайте в грибах по центру сковороды углубление, разбейте туда яйца,
посолите, поперчите. Готовьте, постоянно помешивая лопаточкой (так вы делаете
яйца-скрэмбл, только смешанные с грибами).
4. Выложите на два ломтика хлеба салатные листья, затем обжаренные с яйцом
грибы, и посыпьте мелко нарезанным зеленым луком.

2 10 мин 25 мин
Бутерброды, тосты, сэндвичи

Совет
Грибы не рекомендуется мыть перед
приготовлением, так как они, как
губка, впитывают воду. Достаточно
протереть их влажной тканью, можно
пройтись по ним щеточкой, подойдет
даже зубная.

29
РЕЦЕПТ ЭТОГО СЭНДВИЧА БЫЛ ПРИДУМАН ДЛЯ СЪЕМОК ОДНОЙ
ИЗ ПРОГРАММ, что называется, на ходу – из того, что оставалось
в холодильнике после съемок предыдущего шефа. Надо сказать, что
рецепт оказался очень удачным. Манго может быть консервированным
или свежим.

Бутерброд
из ржаного хлеба
с манго и сыром
Манго – половина маленького Сыр эмменталь для тостов –
свежего или 120 г 2 ломтика
консервированного Молотые кумин, зира,
Салат – 2 листа кардамон, корица, гвоздика
Ржаной хлеб (лучше Свежий имбирь – 0,5 см
бородинский) – 1 ломтик Оливковое масло – 2 ст. л.
Руккола – несколько Сахар – ½ ч. л.
листочков

1. Сначала приготовьте чатни. Свежее манго очистите, консервированное


достаньте из сиропа. От манго отрежьте несколько аккуратных долек, отложите
в сторону.
2. Оставшееся манго нарежьте мелкими кубиками.
3. Мелко нарежьте имбирь. В сковороде разогрейте оливковое масло, положите
имбирь, затем кусочки манго и припускайте 5–7 минут. Добавьте специи
и немного сахара. Если манго консервированное, то его достаточно просто
прогреть со специями.
Бутерброды, тосты, сэндвичи

4. Соберите бутерброд: ломтик хлеба смажьте чатни, положите на него листья


салата, на них – оставшийся чатни. Сверху выложите сыр и ломтики манго.
Сверху – несколько веточек рукколы.

1 5 мин 15 мин

30
Бутерброды, тосты, сэндвичи

31
~2~
«Родом
из детства»
ВСЕ МЫ РАЗНЫЕ, МЫ РОДИЛИСЬ И ВЫРОСЛИ В РАЗНЫХ
КОНЦАХ СТРАНЫ, МЫ ХОДИЛИ В РАЗНЫЕ ДЕТСКИЕ САДИКИ
И ШКОЛЫ. Но почему-то воспоминания о еде в этих заведениях
у нас практически одинаковые. Именно воспоминаниям и посвящена
эта глава. Потому что, когда говорят: «Омлет как в детском саду»,
мы все понимаем, о каком именно блюде идет речь.
ЭТОТ РЕЦЕПТ МОЖНО НАЙТИ В ИНТЕРНЕТЕ ПО ЗАПРОСУ «ОМЛЕТ,
КАК В ДЕТСКОМ САДУ». Но такие омлеты готовят везде, где кормят
большое количество людей, – в детских садах, в школах, в столовых.

Омлет
Яйца – 10 шт.
Молоко – 500 мл
Соль – 1 ч. л.
Сливочное масло – 50 г

1. Разогрейте духовку до 200 °С. Смажьте сливочным маслом форму


для запекания с высокими бортами (примерно 5–6 см).
2. В миску налейте молоко (не забудьте – для идеального блюда все
ингредиенты должны быть одной температуры, желательно комнатной).
Добавьте яйца, соль и хорошо размешайте венчиком до однородной
консистенции. Важно: нужно не взбить, а именно размешать!
3. Вылейте массу в форму и поставьте в горячий духовой шкаф.
Не трогайте, не проверяйте и не трясите!
4. Выпекайте 30 минут.
5. Горячий омлет разрежьте на порции.
6. Подать омлет можно с кусочком сливочного масла.

5 –6 5 мин 35 мин
«Родом из детства»

35
ДЛЯ МНОГИХ ТВОРОЖНАЯ ЗАПЕКАНКА БЫЛА ОДНИМ
ИЗ САМЫХ ВКУСНЫХ БЛЮД В ДЕТСКОМ САДУ. Правда, вместо
разнообразных соусов на основе свежих ягод детям она подавалась
либо со сладкой жидкой сметаной, либо с разведенным яблочным
повидлом, либо с киселем.

Творожная запеканка
Творог – 540 г
Манная крупа – 40 г
Сахар – 60 г
Яйцо – 1 шт.
Сливочное масло – 20 г
Панировочные сухари – 20 г
Сметана – 20 г

1. Протрите творог через сито.


2. Заварите манную крупу кипятком и оставьте на 10 минут (воду возьмите
в соотношении 1:2).
3. Разогрейте духовку до 170 °С.
4. Подготовьте форму для запекания: смажьте ее маслом и присыпьте
панировочными сухарями.
5. Смешайте творог с манкой, сахаром и яйцом до однородной консистенции.
6. Выложите творожную массу в форму, разровняйте поверхность, смажьте
сметаной и выпекайте до готовности.

4 15 мин 2 0 –2 5 м и н

На заметку
«Родом из детства»

Манную крупу не обязательно заваривать.


Можно смешать ее с протертым творогом и дать
набухнуть 10 минут. Но с заваренной манкой
консистенция запеканки нежнее. Запеканку можно
приготовить накануне. Подавать можно и холодной.

36
«Родом из детства»

37
ЗНАЕТЕ, ГДЕ Я ЛЮБЛЮ ЕСТЬ СЫРНИКИ? В Москве, в сетевых кафе.
Первые были съедены несколько лет назад в кафе «Академия» на Старом
Арбате в окружении Татьяны Арно, Татьяны Друбич и Ингеборги
Дапкунайте. Это были единственные знаменитости, которых я узнала
в то утро. Затем, в остальные приезды, я с удовольствием ела их
в «Шоколадницах», «Кофеинах» и «Кофехаусах»... Везде они одинаково
ровненькие, толстенькие и очень вкусные. Просто стандарт какой-то
у всех. Ни шагу в сторону. Дабы приблизиться к ним, мы приготовим
сегодня сырники по так называемому ГОСТу, то есть – по «Сборнику
рецептур для предприятий общественного питания».

Сырники
Творог жирностью от 9%, Пшеничная мука высшего
равномерной консистенции – сорта – 40 г + несколько
270 г столовых ложек для панировки
Яйца – 20 г (½ яйца) Растительное масло – 3 ст. л.
Сахар – 30 г Соль – щепотка

1. Разогрейте духовку до 180 °С. Протрите творог через сито. Добавьте


муку, сахар, соль, яйцо. Если по рецепту требуется не целое яйцо, не нужно
высчитывать, сколько вам взять грамм белка и сколько желтка. Яйцо нужно
разбить в чашку и перемешать, а затем использовать столько, сколько нужно
по рецепту.
2. Массу хорошо перемешайте, придайте ей форму батончика диаметром
5–6 см, нарежьте поперек шайбами. Запанируйте в муке, придавая форму
круглых биточков толщиной примерно 1,5 см.
3. Обжарьте сырники на растительном масле с двух сторон до румяной корочки,
затем переложите на противень или в форму для запекания и доведите
до готовности в духовке, примерно 5–7 минут.
«Родом из детства»

2 10 мин 20 мин

На заметку
Часть муки в тесте можно заменить манной крупой.
Подавать сырники можно со сметаной, джемом,
сливочным маслом или вареньем.

38
«Родом из детства»

39
«Родом из детства»

40
ОЧЕНЬ ВКУСНО! Вы можете использовать ванильный сахар,
но если вы найдете стручок ванили и положите в сырники семена
из него, они получатся более ароматными и полезными. Если нужен
диетический вариант – можно выпекать без предварительного
обжаривания или в силиконовых формочках.

Сырники, запеченные
со сметаной
Творог – 360 г Сметана – 4 ст. л.
Яйцо – 1 шт. Растительное масло – 50 г
Пшеничная мука высшего Ваниль – стручка
сорта – 90 г Соль – щепотка
Сахар – 60 г

1. Протрите творог через сито. Добавьте к нему муки, яйцо, сахар, соль.
Замесите однородное тесто и сформируйте сырники, как описано в рецепте
выше (получится примерно 9–10 штук).
2. Разогрейте масло в сковороде. Обваляйте сырники в оставшейся муке
и обжарьте с одной стороны.
3. Смешайте сметану с семян стручка ванили.
4. Застелите противень бумагой для выпечки. Выложите сырники на противень
обжаренной стороной вверх. В центре каждого сырника ложкой сделайте
углубление и наполните его ванильной сметаной.
5. Запекайте при 180 °С 10 минут.

3 10 мин 20 мин

На заметку
«Родом из детства»

У многих возникает вопрос, что


делать с оставшейся оболочкой
ванильного стручка? Высушите его
и перемелите в кофемолке –
у вас получится еще порция
ароматной ванили.

41
ВЫ НЕ ПРЕДСТАВЛЯЕТЕ, ДЛЯ СКОЛЬКИХ ПРОСТЕЙШИХ
И ПРИВЫЧНЫХ ДЛЯ НАС БЛЮД СУЩЕСТВУЕТ ТАК НАЗЫВАЕМЫЙ
СТАНДАРТ. Или ГОСТ. В «Сборнике рецептур блюд и кулинарных
изделий для предприятий общественного питания» точно указано,
как и с каким количеством продуктов они должны быть приготовлены
в заведениях Беларуси. У нас эта книжка практически не изменилась
с советских времен.

Оладьи по ГОСТу
«Родом из детства»

Пшеничная мука высшего Сахар – 17 г


сорта – 480 г Соль – 9 г
Яйца – 23 г (½ целого яйца) Растительное масло
Молоко – 480 мл для жарки
Свежие дрожжи – 14 г
или сухие – 4 г

42
1. В ⅓ части теплого молока растворите сахар и дрожжи. Процедите.
Соедините смесь с оставшимся молоком и яйцом. Добавьте муку, соль
и перемешайте венчиком до однородной массы.
2. Замешенное тесто оставьте в теплом месте, прикрыв полотенцем,
на 1,5 часа (тесто должно увеличиться в объеме в два раза).
3. Один раз за это время тесто нужно обмять.
4. Жарить оладьи желательно на чугунной, хорошо разогретой сковороде,
с добавлением растительного масла. Толщина оладий должна быть не менее
5–6 мм.

6 2 ч 20 мин

На заметку
Тесто для оладий достаточно густое. Для того чтобы без проблем
выкладывать его на сковороду, ложку можно смачивать в воде.
Расстойка 1,5 часа утром – это не для завтрака в будний день.
Чтобы сократить это время, поставьте тесто в духовку, разогретую
до 50 °С.

«Родом из детства»

43
Оладьи
по ГОСТу
см. рецепт на с. 42
«Родом из детства»

44
«Родом из детства»

45
«Родом из детства»

46
В МОЕМ СОВЕТСКОМ ДЕТСТВЕ ТАКИЕ ГРЕНКИ БЫЛИ САМЫМ
НАСТОЯЩИМ ЛАКОМСТВОМ И ДЕСЕРТОМ. Недорогие продукты,
которые всегда были на кухне, позволяли маме готовить их часто.
Каково же было мое удивление, когда я узнала, что этот завтрак
пришел к нам из Франции.

Гренки на молоке
Батон белого хлеба – 1 шт.
Яйца – 2 шт.
Молоко – 500 мл
Сахар
Сливочное масло – 100 г

1. Батон нарежьте ломтиками толщиной примерно 1 см.


2. Смешайте в миске молоко, яйца, сахар и слегка взбейте венчиком
или вилкой.
3. Разогрейте сковороду с маслом (масла добавляйте немного, так чтобы оно
только покрывало дно сковороды тонким слоем).
4. Обмакивайте ломтики хлеба в молочно-яичную смесь и обжаривайте с обеих
сторон до румяной корочки.

4 10 мин 15 мин

На заметку
В молочную смесь можно добавить
пакетик ванильного сахара – будет
«Родом из детства»

очень ароматно!

47
ЛАПШЕВНИК С ТВОРОГОМ – ТРАДИЦИОННОЕ БЛЮДО И РУССКОЙ,
И УКРАИНСКОЙ, И ЕВРЕЙСКОЙ КУХНИ. Многим из нас его готовили
бабушки и мамы. Я не помню этого блюда в детском саду, но в школе
лапшевник точно был.

Лапшевник
Лапша или спагетти – 200 г Сливочное масло – 1 ст. л.
Творог – 400 г Сметана – 20 г
Яйцо – 1 шт. Молотые сухари – 1 ст. л.
Сахар – 2 ст. л. Соль – щепотка

1. Отварите заранее макароны. Охладите.


2. Разогрейте духовку до 180 °С. Протрите творог через сито.
3. Смешайте творог с солью и сахаром, добавьте яйцо и хорошо перемешайте.
4. Смешайте подготовленную творожную массу с макаронными изделиями.
5. Форму для запекания смажьте сливочным маслом, посыпьте дно сухарями.
6. Выложите творожную массу в форму, смажьте сметаной, выпекайте в духовке
примерно 25 минут.

4 10 мин 25 мин
«Родом из детства»

На заметку
В качестве ароматизатора можно добавить в творожную массу
10 г ванильного сахара.
Подавать лапшевник можно и в горячем, и в холодном виде.

48
«Родом из детства»

49
Бутерброды, тосты, сэндвичи

50
~3~
Блюда из яиц
ЧТО МОЖЕТ БЫТЬ ПРОЩЕ И ПОЛЕЗНЕЕ НА ЗАВТРАК, ЧЕМ
КУРИНОЕ ЯЙЦО? Примерно 14% суточной нормы белка,
витамины, минералы, антиоксиданты. Правда, совсем недавно этот
замечательный продукт, созданный природой, подвергся нападкам:
мол, холестерин там, в желтке, нельзя! Но мы же с вами понимаем,
что во всем нужна мера, и не едим по десятку яиц в день.

Бутерброды, тосты, сэндвичи

51
ЯИЧНИЦЕЙ ЗАВТРАКАЕТ БОЛЬШИНСТВО МУЖЧИН. Если они,
конечно, завтракают. Я попыталась внести в это простое блюдо
немного разнообразия. Вы же можете придумывать свои варианты
наполнителей для глазуньи.

Глазунья с ветчиной
на тостах
Блюда из яиц

Перепелиные яйца – 5 шт. Соль


Ветчина – 50 г Свежемолотый черный
Сливочное масло – 10 г перец
Белый хлеб для тостов – Листья салата для подачи
1 ломтик

52
1. Ветчину нарежьте соломкой.
2. Разогрейте маленькую порционную сковороду (диаметром примерно
10–12 см), растопите половину сливочного масла.
3. Уменьшите нагрев, чтобы масло не горело, обжарьте слегка ветчину.
4. Яйца заранее разбейте в стакан, затем вылейте на обжаренную ветчину.
Готовьте 1–2 минуты. Переложите яичницу на тарелку и поставьте в теплое
место. На оставшемся масле подсушите хлеб.
5. Выложите на хлеб листья салата, затем – яичницу с ветчиной. Посолите
и поперчите по вкусу.

1 2 мин 5 мин

На заметку
Так как перепелиные яйца, хоть и маленькие по размеру,
но с достаточно плотной скорлупой, мы разбиваем их в стакан –
гораздо удобнее извлечь кусочек скорлупы из него, чем из блюда
на сковороде. Если вы готовите из куриных яиц, то используйте
одно на порцию и можете разбивать его прямо в сковороду.

Блюда из яиц

53
Глазунья
с ветчиной
на тостах
см. рецепт на с. 52
Блюда из яиц

54
Блюда из яиц

55
Блюда из яиц

56
РЕЦЕПТ ЭТОГО БЛЮДА Я НАШЛА, КОГДА ВПЛОТНУЮ
ЗАИНТЕРЕСОВАЛАСЬ ИТАЛЬЯНСКОЙ КУХНЕЙ. Случилось это,
разумеется, после поездки в Италию. Кухня этой страны не может
не влюбить в себя.

Яйца
по-флорентийски
Яйца – 4 шт. Сливочное масло – 10–20 г
Свежий или свежемороженый Соль
шпинат – 200 г Cвежемолотый черный
Сливки жирностью 20% – перец
100 мл
Сыр твердый типа
пармезана – 50 г

1. Растопите в сковороде сливочное масло, припустите шпинат (2 минуты).


2. Разогрейте духовку до 175 °C.
3. Выложите в 4 порционных горшочка или формочки для запекания емкостью
125–150 мл по полчашки тушеного шпината.
4. Сверху разбейте по 1 яйцу, стараясь, чтобы желтки остались целыми.
5. Влейте сливки.
6. Посолите, поперчите и посыпьте тертым сыром. Запекайте 8–10 минут.

4 10 мин 15 мин

На заметку
Блюда из яиц

Готовое блюдо по консистенции


напоминает нежный белковый омлет
со шпинатом и целым желтком. Очень
вкусный и питательный завтрак.

57
ОМЛЕТ ЗАНИМАЕТ ВТОРОЕ МЕСТО ПОСЛЕ ЯИЧНИЦЫ
в списке самых простых и популярных завтраков.
А с начинками можно экспериментировать бесконечно.

Омлет с грибами
Яйца – 2 шт. Сыр российский – 20 г
Молоко – 1 ст. л. Сливочное масло – 5–10 г
Свежие Соль
или консервированные Свежемолотый черный перец
некрупные шампиньоны – Свежая зелень для подачи
4 шт.

1. Свежие шампиньоны протрите влажной тканевой салфеткой, нарежьте


ломтиками и обжарьте на половине сливочного масла. С консервированных
грибов слейте воду, грибы нарежьте. Сыр натрите на мелкой терке.
2. В миску разбейте яйца, добавьте молоко, соль, перец и слегка взбейте вилкой
(вам нужно просто перемешать все до однородной консистенции).
3. Разогрейте сковороду с оставшимся маслом. Она должна быть очень
горячей.
4. Вылейте в нее яичную смесь и распределите равномерно.
5. Дайте массе схватиться, на одну половину омлета выложите грибы.
6. Посыпьте тертым сыром.
7. Аккуратно лопаточкой подденьте вторую половинку омлета и сложите его
пополам.
8. Выключите нагрев и накройте омлет крышкой на 2 минуты.
9. При подаче посыпьте зеленью.

1 5 мин 15 мин
Блюда из яиц

58
Блюда из яиц

59
ЕСЛИ ПОВАР УМЕЕТ ПРИГОТОВИТЬ ЯЙЦО ПАШОТ, ОН ОЧЕНЬ
ХОРОШИЙ ПОВАР. Он умеет правильно раскрутить воду
в кастрюльке, чтобы образовалась воронка. Он идеально выльет
в нее яйцо, и оно получится без «хлопьев». Но мы знаем, что
лень – двигатель прогресса, и ленивые люди придумали простой
способ, как сварить идеальное яйцо пашот.

Яйцо пашот с соусом


Белый хлеб для тостов – ДЛЯ ГОЛЛАНДСКОГО СОУСА:
2 ломтика Яичные желтки – 2 шт.
Авокадо среднего размера – Лимонный сок – 1 ч. л.
½ шт. Сливочное масло – 100 г
Яйца – 2 шт. Свежемолотый белый
и кайенский перцы

1. Подсушите хлеб в тостере, духовке или на сухой сковороде.


2. Доведите воду в сотейнике до кипения.
3. Разбейте яйца в полиэтиленовые пакеты (в каждый по одному), наклоните
пакет, чтобы яйцо перетекло в угол, и завяжите его. Опустите пакеты с яйцами
в воду и варите 1 минуту.
4. Приготовьте соус: в стационарный блендер выложите желтки, влейте
лимонный сок. Масло доведите в сотейнике до кипения. Начните взбивать
желтки, при этом тонкой струйкой вливая в них очень горячее масло. Готовый
соус поперчите.
5. На каждый кусочек хлеба выложите тонкие ломтики авокадо, сверху – яйцо,
полейте соусом.

2 5 мин 10 мин
Блюда из яиц

60
Блюда из яиц

61
Бутерброды, тосты, сэндвичи

62
~4~
Блюда
из творога
ЕЩЕ ОДИН ПРОДУКТ, ДАННЫЙ НАМ ПРИРОДОЙ, –
ТВОРОГ. Безупречный и легко усваиваемый. То что нужно
для самого лучшего завтрака?

Бутерброды, тосты, сэндвичи

63
КОГДА Я УЧИЛАСЬ В ТЕХНИКУМЕ И ПРОХОДИЛА ПРАКТИКУ
НА 4-Й ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ РАЗРЯД, это блюдо попало
в экзаменационный лист. До того момента я даже не слышала
о нем. Но спасибо старшим товарищам, поварам ресторана, за мою
отличную оценку – они мне здорово помогли своими советами.
Теперь я стала готовить ленивые вареники исключительно на пару.

Ленивые вареники
Творог – 400 г
Манная крупа – 30 г
Яйца – 1 шт.
Сахар – 30 г
Сметана – 80 г
Фруктовый сироп или пюре
из свежих ягод – 20 г
Пшеничная мука высшего сорта – 25 г
Соль

1. Протрите творог через сито. Всыпьте манную крупу и муку.


2. Добавьте соль, сахар, яйцо и перемешайте до однородной консистенции.
Дайте тесту «отдохнуть» 5 минут.
3. За это время подготовьте посуду, в которой будете варить вареники.
Это может быть пароварка, мультиварка либо кастрюля с установленным
сверху ситом (или подходящей решеткой).
4. Творожное тесто раскатайте в пласт толщиной 1 см, нарежьте на полосы
шириной примерно 2,5 см. Полосы нарежьте на кусочки прямоугольной
или треугольной формы, как вам нравится.
5. Когда вода закипит, выложите на решетку вареники и варите
5–6 минут (если готовите в кастрюле с ситом – накройте крышкой).
6. Для соуса смешайте сметану с фруктовым сиропом или ягодным пюре.
Блюда из творога

Подавайте готовые вареники с соусом.

4 10 мин 15 мин

64
Блюда из творога

65
ПУДИНГ – ЭТО НЕЖНЫЙ, ВОЗДУШНЫЙ ВАРИАНТ ТВОРОЖНОЙ
ЗАПЕКАНКИ. Его не сделаешь заранее, так как, остывая, он
потеряет ту самую нежность. Поэтому, чтобы приготовить такой
завтрак, нужно будет встать чуть раньше. Вместо шоколадных
капель вы можете взять изюм, курагу (нарезать кусочками), семена
из стручка ванили или свежие фрукты (яблоки, вишню).

Творожный пудинг
с шоколадными каплями
Блюда из творога

Творог – 350 г Шоколадные капли – 3 ст. л.


Яйца – 2 шт. Сметана – 1 ст. л.
Сахар – 60 г Сливочное масло – 20 г
Манная крупа – 40 г Панировочные сухари – 20 г

66
1. Разогрейте духовку до 180 °С.
2. Заварите манную крупу тремя столовыми ложками кипятка и дайте
настояться.
3. Разделите яйца на желтки и белки.
4. Перемешайте творог с заваренной манной крупой, сахаром и желтками.
Добавьте шоколадные капли.
5. Взбейте до твердых пиков белки и аккуратно лопаточкой, понемногу,
добавьте их в творожную массу.
6. Формочки для выпечки смажьте маслом и посыпьте сухарями. Выложите
творожную массу, разровняйте и смажьте верх сметаной.
7. Выпекайте 20–25 минут. Готовому пудингу дайте время на остывание
примерно 10 минут.

4 15 мин 25 мин

На заметку
Манную крупу не обязательно
заваривать. Можно смешать
с протертым творогом и оставить
набухать на 10 минут. Но с заваренной
крупой консистенция пудинга нежнее.

Блюда из творога

67
Творожный
пудинг
с шоколадными
каплями
см. рецепт на с. 66
Блюда из творога

68
Блюда из творога

69
БЛИНЧИКИ ВСЕГДА ВЫЗЫВАЮТ В НАШЕЙ СЕМЬЕ ЛЕГКИЕ
КОНФЛИКТЫ. И вкус здесь ни при чем, все дело во внешнем виде.
Моя свекровь тоже повар по специальности, и муж мне достался
избалованный домашней едой. По его мнению, блинчики с мясом
нужно заворачивать конвертиком, блинчики с творогом – трубочкой,
а с яблоками – треугольниками. У меня же все блинчики –
конвертиком. Так и живем с семейными разногласиями...

Блинчики с творогом
ДЛЯ ТЕСТА: ДЛЯ НАЧИНКИ:
Пшеничная мука высшего Творог – 300 г
сорта – 450 г Яйца – 2 шт.
Молоко – 1 л Сахар – 15–20 г
Яйца среднего размера – Ванильный сахар – 1 пакетик
2 шт. (10–12 г)
Сахар – 25 г Соль
Соль – щепотка Растительное масло – 5 ст. л.

1. В миске перемешайте яйца с половиной молока комнатной температуры,


сахаром и солью. Добавьте постепенно муку, перемешайте до однородной
консистенции и влейте тонкой струйкой, непрерывно помешивая, оставшееся
молоко. Если остались комочки, размешайте их при помощи погружного
блендера или процедите тесто.
2. Выпекайте блинчики на смазанной растительным маслом разогретой
сковороде (очень удобно воспользоваться специальной, блинной) диаметром
24–26 см.
3. Налитое тесто распределяйте ровным слоем по всей поверхности,
поворачивая сковороду, и обжаривайте с одной стороны.
4. Приготовьте начинку: смешайте творог с яйцами, сахаром и ванильным
сахаром. Для вкуса можно добавить чуть-чуть соли.
5. На обжаренную сторону блинчиков выложите творожную массу. Сверните их
конвертом или трубочкой.
Блюда из творога

6. Обжаривайте блинчики с начинкой на масле с двух сторон до красивого


золотого цвета.

10 30 мин 5 мин

70
Блюда из творога

71
Блюда из творога

72
ТРАЙФЛ – СТАРИННЫЙ АНГЛИЙСКИЙ ДЕСЕРТ, ПЕРВОЕ
УПОМИНАНИЕ О КОТОРОМ ДАТИРУЕТСЯ 1596-М ГОДОМ. Главные
его составляющие – бисквиты, крем, фруктовое желе или свежие
фрукты. Почему бы не воспользоваться идеей и не превратить этот
десерт в прекрасный завтрак?

Трайфл с малиной
Печенье савоярди (или любое Свежая или свежемороженая
другое бисквитное печенье) – малина – 100 г
10 шт. Ягодный сироп – 2 ст. л.
Сыр маскарпоне – 100 г Мята для украшения
Белый шоколад – 50 г

1. На водяной бане растопите шоколад, дайте ему немного остыть и аккуратно


смешайте с сыром.
2. Малину взбейте в блендере (оставив несколько ягод для украшения).
3. На дно креманок выложите по ложке сырно-шоколадного крема.
4. Печенье слегка сбрызните ягодным сиропом и выложите его по бортам
креманок.
5. Положите на крем по столовой ложке малинового пюре. Заполните креманки
оставшимся кремом. Сверху выложите оставшееся малиновое пюре.
6. Украсьте ягодами малины и листиками мяты.

2 5 мин 10 мин

На заметку
Этот завтрак можно приготовить
с любыми ягодами, а маскарпоне
заменить нежным творогом,
Блюда из творога

или готовым творожным кремом,


либо рикоттой.

73
ЭТОТ ЗАВТРАК МОЖНО БЫЛО ОТНЕСТИ К РАЗДЕЛУ
«БУТЕРБРОДЫ», но я решила, что в «Блюдах из творога» он будет
на своем месте. Вообще, в мою творческую голову очень часто
приходят совсем нетривиальные сочетания продуктов. Вот сказал
бы кто-нибудь лет двадцать назад про закуску из творога с соленой
рыбой – мягко говоря, сильно бы удивилась такому сочетанию.
А сейчас мне так вкусно!

Творожный крем
с лососем
Ржаной хлеб для тостов, Творожная паста, или крем
с отрубями – 4 ломтика без добавок, или рикотта – 125 г
Филе слабосоленой семги Карри – ¼ ч. л.
или форели – 100 г Тимьян свежий – 1 веточка

1. Отрежьте 4 ломтика рыбы и оставьте для украшения.


2. Оставшееся филе измельчите ножом.
3. Смешайте рыбу с творожным кремом, приправьте карри.
4. Ломтики хлеба подсушите в тостере или духовке.
5. Намажьте хлеб творожным кремом, сверху положите ломтики рыбы.
6. Украсьте тимьяном.

4 1 мин 5 мин
Блюда из творога

На заметку
Можно сбрызнуть готовые тосты соком лимона.
Творожный крем можно заменить мягким творогом.

74
Блюда из творога

75
Бутерброды, тосты, сэндвичи

76
~5~
Каши Бутерброды, тосты, сэндвичи

Я НЕ ПОМНЮ, ЧТОБЫ МАМА ВАРИЛА НАМ КАШИ ПО УТРАМ.


А в остальных завтраках ничего примечательного не было.
Я действительно не помню завтраков дома. Ни плохих, ни хороших,
видимо, они были совсем неинтересными. А в школе – почти всегда
были невкусными. Те 15 копеек, которые мне выдавались на завтраки,
я предпочитала оставлять себе и на переменке покупать
булочку с чаем или кофе со сгущенкой.

77
Я ВЫРОСЛА, ВЫШЛА ЗАМУЖ, РОДИЛСЯ СЫН. Именно в это
время в мою жизнь и вошло понятие завтрака как еды куда более
существенной, чем чашка чая с бутербродом или печеньем. Начала
я с овсяной каши, простых, самых доступных хлопьев «Геркулес».

Овсяная каша
с бананом
Вода – 400 мл Соль – щепотка
Молоко – 420 мл Сахар
Овсяные хлопья – 220 г Сливочное масло – 20 г
Банан – 2 шт.

1. Сначала налейте в кастрюлю с толстым дном холодную воду, затем молоко.


(Это делается для того, чтобы молоко не пристало ко дну кастрюли.)
2. Доведите жидкость до кипения, добавьте соль и сахар и при непрерывном
помешивании всыпьте хлопья. Варите до готовности согласно рекомендациям
на упаковке.
3. Готовую кашу заправьте сливочным маслом.
4. Один банан разомните вилкой, второй нарежьте кружочками. Банановое
пюре смешайте с кашей.
5. При подаче выложите поверх каши кружочки бананов.

4 5 мин 15 мин

На заметку
Я предпочитаю покупать овсяные хлопья длительной
варки, 15 минут. Считается, что в них сохраняется
Каши

больше полезных веществ.

78
ВПЕРВЫЕ Я ПРИГОТОВИЛА МАНКУ НА УРОКЕ ТРУДА
В ЧЕТВЕРТОМ КЛАССЕ. Честно – я и вкуса той каши не помню.
Осталось в памяти, что в молоко я сыпала крупу с блюдечка тонкой
струйкой, это было очень неудобно. Потом я выросла, у меня
появились дети, и манная каша стала появляться на нашем столе
минимум раз в неделю. Главное в ее приготовлении – не спешить,
чтобы не было комков. Я люблю варить кашу на смеси молока
и воды, в равных частях.

Манная каша
Манная крупа – 150 г Сахар – 1 ч. л.
Вода – 400 мл Сливочное масло – 20 г
Молоко – 480 мл Свежие или свежемороженые
Соль – щепотка ягоды

1. В кастрюлю налейте сначала холодную воду, затем молоко.


2. Манную крупу для удобства желательно насыпать в мерный стакан с носиком.
3. Доведите жидкость до кипения, уменьшите нагрев вдвое, добавьте соль.
4. Тонкой струйкой при непрерывном помешивании всыпьте манную крупу.
Варите 5 минут. Добавьте сахар.
5. В готовую кашу положите сливочное масло (по желанию), накройте кастрюлю
крышкой и дайте постоять 3–4 минуты.
6. При подаче положите в тарелку ягоды.

4 5 мин 15 мин
Каши

80
Каши

81
МОЛОЧНАЯ РИСОВАЯ КАША С ИЗЮМОМ БЫЛА МОЕЙ САМОЙ
ЛЮБИМОЙ В ДЕТСКОМ САДУ и в начальной школе (да, иногда
я все-таки завтракала). Сейчас, когда я прихожу в кафе, где подают
завтраки, и вижу в меню такую кашу, счастью моему нет предела.
Это невообразимое погружение в детство, с его запахами, с его
счастьем, с его беззаботностью.

Молочная рисовая каша


с изюмом
Круглозерный рис – 150 г Сливочное масло – 20 г
Вода – 400 мл Сахар
Молоко – 450 мл Соль – щепотка
Изюм – 60 г

1. Промойте рис несколько раз под проточной холодной водой.


2. Точно так же поступите с изюмом, затем залейте его кипятком.
3. Налейте в кастрюлю с толстым дном холодную воду, затем молоко. Доведите
до кипения, подсолите (совсем чуть-чуть) и всыпьте рис. Перемешайте и варите
20 минут, иногда помешивая.
4. Через 20 минут добавьте изюм, сливочное масло, перемешайте, накройте
крышкой. Снимите кастрюлю с огня и оставьте на 5–7 минут. Попробуйте, если
нужно – добавьте сахар.

4 10 мин 25 мин

На заметку
Для рисовой каши берите самый обычный рис.
Не пропаренный, не жасмин или басмати. Самый
простой и недорогой рис. Только из него у вас
Каши

получится настоящая каша.

82
Каши

84
ЭТА КАША ДАЖЕ НЕ СОВСЕМ КАША, а полноценное второе блюдо
или ужин. Оно прекрасно подойдет в пост.

Рассыпчатая гречневая
каша с шампиньонами
Гречневая крупа – 200 г Крупные шампиньоны – 6 шт.
Вода – 800 мл Растительное масло для жарки
Морковь среднего размера – Сушеный укроп – ½ ч. л.
1 шт. Соль
Репчатый лук – 1 шт.

1. Крупу промойте под проточной холодной водой.


2. Доведите воду до кипения, посолите по вкусу и всыпьте крупу. Снова доведите
до кипения, убавьте огонь и варите до готовности, 15–20 минут.
3. Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке, шампиньоны
протрите влажной тканью и нарежьте тонкими ломтиками.
4. Разогрейте в сковороде масло, обжарьте лук до золотистого цвета, затем
добавьте к нему морковь, жарьте еще 2 минуты. Затем добавьте к овощам грибы
и жарьте 10 минут, помешивая, на среднем огне.
5. Готовую кашу смешайте с овощами, добавьте укроп и дайте постоять
под крышкой 5 минут.

4 20 мин 20 мин Каши

85
ЕЩЕ НЕСКОЛЬКО ЛЕТ НАЗАД ПЕРЛОВУЮ КРУПУ Я ПОКУПАЛА
ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО ДЛЯ СУПОВ: ГРИБНОГО И РАССОЛЬНИКА.
Познакомилась я с молочной кашей снова на работе. Просто не любит
народ у нас перловку. У мужчин она ассоциируется исключительно
со службой в армии, там, как они говорят, съедено ее на две жизни
вперед. А женщины... Женщины просто обходят ее стороной – варить
долго, и вкуса, мол, никакого. Зря. Зря народ недолюбливает эту крупу!
Хотя бы потому, что обычная перловка очень богата антиоксидантами
и аминокислотами. В том числе – лизином, который очень активно
участвует в выработке коллагена. Дамы, вы поняли, на что я намекаю?
Никакого ботокса в борьбе с морщинами, только перловка!
Шутки шутками, но эта каша еще и вкусная, приготовьте –
и вам понравится, обещаю!
Каши

86
Молочная перловая каша
Перловая крупа – 200 г Сливочное масло
Вода – 400 мл Сахар
Молоко – 500 мл Соль – щепотка

1. Промойте и замочите в холодной воде крупу на ночь, тогда она сварится


очень быстро. Налейте в кастрюлю сначала холодную воду, затем молоко.
Доведите до кипения. Всыпьте промытую крупу, снова доведите до кипения
и уменьшите огонь в два раза.
2. Варите до готовности, периодически помешивая, 30–40 минут.
3. Готовую кашу посолите, добавьте сахар по вкусу, заправьте сливочным
маслом.

4 6 ч 3 0 –4 0 м и н

На заметку
Перловая каша – универсальное
блюдо. Если вы предпочитаете варить
ее на воде, то в качестве дополнения
к ней подойдут любые овощи, как
свежие, так и припущенные или
запеченные. С молочной кашей можно
подать свежие фрукты. На мой вкус –
перловка хороша сама по себе.
Каши

87
Молочная
перловая каша
см. рецепт на с. 87
Каши

88
Каши

89
ВПЕРВЫЕ ЭТОТ ДЕСЕРТ Я УВИДЕЛА В РЕСТОРАНЕ, КУДА
ПРИШЛА РАБОТАТЬ ШЕФ-ПОВАРОМ. На фоне остальных десертов,
нежных тортов, пирожных и крем-брюле, которые готовил шеф-
кондитер, пудинг не произвел на меня впечатления. Скорее –
вызвал недоумение. Готовили его в керамических горшочках,
в них же и подавали. Я долго не решалась попробовать эту «кашу».
Потом я видела пудинг во многих гостиницах, его подавали
именно на завтрак в составе шведского стола. Я попробовала,
и мне понравилось блюдо, которое оказалось совсем не кашей,
а вкусным и питательным десертом. Не смотрите на длительность
приготовления – пудинг можно приготовить вечером и утром подать
с чашкой ароматного чая.

Рисовый пудинг
Круглозерный рис – 55 г Ванильная эссенция –
Яйца среднего размера – 1 ч. л. или 1 пакетик
2 шт. ванильного сахара (18 г)
Сахар – 60 г Изюм – 30 г
Молоко – 375 мл Молотая корица – ¼ ч. л.
Сливки жирностью 33% – Соль – щепотка
100 мл Сливочное масло для
Цедра лимона – 1–2 ч. л. смазывания формы

1. Разогрейте духовку до 160 °С. Смажьте форму для пудинга (или порционные
формочки) маслом.
2. Доведите до кипения 200 мл воды, добавьте щепотку соли, 1 чайную ложку
сахара и варите рис до готовности.
3. Миксером взбейте яйца с оставшимся сахаром, добавьте молоко и сливки.
Добавьте цедру и ванильную эссенцию (ванильный сахар). Добавьте готовый рис
и промытый изюм. Переложите получившуюся массу в смазанную маслом форму
(или порционные формочки) и посыпьте корицей.
4. Поставьте форму (формочки) в глубокий противень, налейте воды ровно
до середины формы. Выпекайте примерно 50 минут.
5. Пудинг можно подавать холодным со свежими или консервированными фруктами.
Каши

4 20 мин 1 ч

90
Каши

91
Бутерброды, тосты, сэндвичи

92
~6~
Салаты
САЛАТЫ – ОДИН ИЗ САМЫХ МОИХ ЛЮБИМЫХ РАЗДЕЛОВ
КУЛИНАРИИ. Потому что готовятся быстро, потому что
вариантов – бесчисленное множество, и полет фантазии кулинара
ограничивается только содержимым холодильника.

Бутерброды, тосты, сэндвичи

93
ЛЕТОМ У МНОГИХ НА ДАЧАХ ВЫРАСТАЮТ ГИПЕРОГУРЦЫ.
Как так получается? Вот ты идешь по грядке, собираешь плотные,
пупырчатые и колючие огурчики, раздвигаешь руками листву
и колешься иголочками. И кажется тебе, что ты уже все собрал,
и можно отдыхать. Отдыхать, конечно, это громко сказано –
ты будешь солить и мариновать. А через день ты снова идешь
за урожаем, а на грядке лежат несколько огурцов-бочонков –
в прошлый раз они просто спрятались за листьями, как хамелеоны,
а за два дня вымахали так, что ни в одну банку не войдут.
Разве только в бочку. Но такого размера огурцы после засолки
получаются внутри полыми и мягкими. А мы любим, чтобы хрустело.

Возникает классический вопрос: что делать? Приготовьте с таким


огурцом-переростком простой салат. Для него также отлично
подойдут круглогодичные парниковые огурцы.

Простой салат
с огурцами
Свежие огурцы – 500 г Среднеострая горчица – 2 ч. л.
Черешки сельдерея – 2–3 шт. Сахар – 1½ ч. л.
Салат корн – 75 г Оливковое масло – 1 ст. л.
Белый винный уксус – 2 ч. л. Укроп – 1 небольшой пучок

1. Приготовьте заправку: горчицу, уксус и сахар перемешайте


до однородной консистенции и постепенно добавьте масло.
2. Мелко порубите укроп и добавьте в заправку.
3. Огурцы очистите от кожуры, разрежьте вдоль пополам и удалите сердцевину.
4. Нарежьте огурцы ломтиками толщиной около 3 мм.
5. Сельдерей очистите и нарежьте такими же ломтиками.
6. Смешайте огурцы с сельдереем, заправьте и перемешайте так, чтобы
заправка полностью покрыла овощи.
7. На тарелку выложите салат корн, на него – огуречный салат.
Салаты

4 –6 5 мин 5 мин

94
ЭТОТ САЛАТ Я ВПЕРВЫЕ ОБНАРУЖИЛА В МЕНЮ СТОЛОВОЙ,
НА РАБОТЕ. Попробовала из любопытства, и…. И это была любовь
с первой ложки! Этот салат я могу есть на завтрак, обед и ужин.
Рецепт взят из так называемого ГОСТа – «Сборника рецептур
для ресторанов».

Для пикантности и сочности я добавила в него рукколу.

Постный салат
Отварной картофель – 3 шт. Зеленый лук или укроп –
Свежие грунтовые огурцы – 1 средний пучок
3 шт. Соль
Шампиньоны – 200 г Свежемолотый черный
Руккола – 1 пучок (75 г) перец
Растительное масло – 100 г

1. Грибы нарежьте дольками (маленькие – пополам). Обжарьте их на части


растительного масла.
2. Огурцы и картофель нарежьте мелкими кубиками (5×5 мм).
3. Лук (или укроп) нарежьте узкими полосками наискосок.
4. Рукколу промойте под проточной водой и обсушите бумажными полотенцами.
5. Овощи и грибы перемешайте, посолите и поперчите. Заправьте оставшимся
маслом.
6. В блюдо для салата выложите листья рукколы, затем выложите овощи
и посыпьте рубленым зеленым луком или укропом.

4 10 мин 15 мин
Салаты

96
Салаты

97
Салаты

98
ЭТОТ САЛАТ БЫЛ ПРИДУМАН СЛУЧАЙНО, НА ОДНОЙ
ИЗ ДЕВИЧЬИХ ПОСИДЕЛОК. Мы любим иногда собираться
чисто женской компанией, поболтать о своем, без мужских ушей.
На такие посиделки каждый несет что-нибудь из продуктов,
кто-то готовит, а кто-то с удовольствием отлынивает и потом
с неменьшим удовольствием ест.

Салат с хурмой
и сыром
Смесь листьев рукколы Оливковое масло – 3 ст. л.
или корна – 100 г Соус бальзамико или
Хурма сорта каки – 1 шт. бальзамический уксус – 2 ч. л.
Сыровяленое мясо – 100 г Свежемолотый черный
Сыр типа дорблю – 70 г перец

1. Выложите листья салата на плоское блюдо.


2. Хурму нарежьте дольками и положите на листья салата.
3. Мясо нарежьте очень тонкими ломтиками (удобнее взять уже нарезанное).
Положите его на дольки хурмы.
4. Поломайте сыр на небольшие кусочки и выложите на блюдо.
5. Заправьте маслом, бальзамико и свежемолотым черным перцем (по вкусу).

4 2 мин 5 мин

На заметку
Дорблю – сыр с голубой плесенью
с достаточно мягким вкусом. Если
такой купить не удалось, возьмите
нежирный сыр типа феты.
Салаты

99
НАЗВАНИЕ САЛАТА ПРОИЗОШЛО ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО
ОТ ЕГО СВОЙСТВ – ОН ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ХРУСТИТ. Правда,
для характерного хруста нужны очень свежие плотные овощи.
Но мы ведь других и не покупаем?

Хрустящий весенний
салат
Смесь салатов «Аликанте» – Вяленые помидоры – 5 шт.
100 г Дижонская горчица – 1 ч. л.
Красный редис – 10–12 шт. Бальзамический уксус – 2 ч. л.
Свежие огурцы – 2 шт. Тыквенное масло – 100 мл
Зеленый лук – 5 перьев Прованские травы – 1 ч. л.
Семена льна – 1 ст. л.

1. Редис очистите и нарежьте кружочками.


2. Огурцы нарежьте кружочками.
3. Помидоры нарежьте соломкой. Зеленый лук – тонкими перышками.
4. Смешайте салатные листья с овощами.
5. Для заправки смешайте в чашке горчицу с уксусом, постепенно вливайте
масло при непрерывном помешивании (для образования эмульсии). Добавьте
прованские травы.
6. Заправьте салат, перемешайте, выложите на блюдо. Посыпьте семенами льна.

4 5 мин 10 мин

На заметку
«Аликанте» – это название готовой смеси салатов
Салаты

радиккио, фризе, айсберг. Если такую не сможете


найти, возьмите айсберг и латук.

100
Салаты

101
Салаты

102
ОСОБУЮ ПИКАНТНУЮ НОТКУ ЭТОМУ ПРОСТОМУ И ДОСТУПНОМУ
САЛАТУ ПРИДАЮТ АНЧОУСЫ. Эти мелкие маринованные
рыбки, обладающие неповторимым вкусом и особой плотностью,
используются в кулинарии как приправа. Некоторые по незнанию
считают, что их можно заменить на более привычную нам кильку.
Ни в коем случае так не делайте! Килька – это совершенно другая
рыба. Если у вас нет анчоусов, лучше сделайте заправку без них.

Салат из помидоров
Помидоры – 5 шт. Анчоусы – 2 шт.
Белый или красный крымский Дижонская горчица – ½ ч. л.
лук – 1 шт. Сок ½ лимона
Зеленый лук – 1 перо Оливковое масло – 4 ст. л.

1. Помидоры нарежьте круглыми тонкими ломтиками.


2. Лук нарежьте тонкими кольцами. Аккуратно перемешайте его с помидорами.
3. Анчоусы слегка промойте под проточной водой и порубите ножом в кашицу.
4. Приготовьте заправку: анчоусы смешайте с дижонской горчицей, лимонным
соком и тонкой струйкой влейте в смесь оливковое масло.
5. Тоненькими колечками нарежьте зеленый лук.
6. Заправьте овощи, посыпьте луком.

4 5 мин 5 мин

На заметку
К помидорам вы можете добавить
обычный листовой салат.
Салаты

103
БОЛЬШЕ САЛАТОВ Я ЛЮБЛЮ ТОЛЬКО ХОРОШИЙ СТЕЙК.
Но его мне достаточно съесть раз в неделю, а вот без салата
я не могу прожить ни дня. Огромная миска овощей с большим
количеством зелени и, может быть, немного сыра или куриного
филе, и больше мне ничего не нужно.

Быстрый салат
с овощами
Салат корн – 1 упаковка (75 г) Крупная морская соль –
Помидоры крупные – 2 шт. Свежемолотый черный
Крупный болгарский перец – перец
1 шт. Растительное масло – 2 ст. л.
Моцарелла в рассоле Прованские травы для подачи
(шарики) – 125 г Цедра 1 лайма для подачи
Оливковое масло – 2 ст. л.
Белый винный уксус – 1 ст. л.

1. Перец очистите от семян и перегородок. Перец и помидоры нарежьте


крупными ломтиками, обжарьте их на растительном масле.
2. Салат корн заправьте оливковым маслом и уксусом, посолите и поперчите
по вкусу.
3. Выложите на тарелку салат, затем – кусочки моцареллы. Выложите сверху
теплые овощи.
4. Посыпьте салат цедрой и прованскими травами.

2 5 мин 10 мин

На заметку
При подаче можно посыпать салат
мелко нарезанными каперсами.
Салаты

104
Салаты

105
Салаты

106
ЧТО БЫ НИ ГОВОРИЛИ ПРО ВРЕД КОПЧЕНОГО МЯСА, ВРЕМЯ
ОТ ВРЕМЕНИ МЫ ЕГО ВСЕ РАВНО ЕДИМ, ВЕДЬ ЭТО ТАК ВКУСНО.
Да, копчение не самый полезный вид тепловой обработки,
но удовольствие потому и удовольствие, что мы позволяем
его себе не каждый день.

Салат с копченой
курицей и виноградом
Бедро копченой курицы – Руккола – 50 г
1 шт. Красный лук – 1 маленькая
Зеленый виноград – 100 г головка
Темный виноград – 100 г Йогурт натуральный – 1 банка
Красное яблоко среднего (125 г)
размера – 1 шт. Сок ⅓ лимона
Замороженная стручковая Паприка молотая – щепотка
фасоль – 200 г

1. Рукколу промойте и высушите (если нужно).


2. Куриное мясо отделите от кости. Мясо нарежьте ломтиками.
3. Фасоль выложите в дуршлаг и обдайте кипятком.
4. Ягоды винограда разрежьте пополам и удалите косточки (если они есть).
Яблоки нарежьте ломтиками, предварительно удалив сердцевину.
5. Лук нарежьте очень мелкими кубиками.
6. Все смешайте и переложите в салатник.
7. В йогурт добавьте лимонный сок и паприку, перемешайте и заправьте салат.

2 5 мин 10 мин
Салаты

107
ДЛЯ САЛАТОВ Я ИСПОЛЬЗУЮ ЗАПЕЧЕННУЮ СВЕКЛУ.
При запекании она не теряет свой цвет и становится очень
сладкой. Если у вас нет времени или возможности приготовить ее
заранее, купите готовую отварную свеклу в магазине – она стоит
ненамного дороже свежей.

Салат из печеной свеклы


и авокадо
Свекла небольшого размера – Сыр горгонзола – 100 г
2 шт. Оливковое масло – 2 ст. л.
Растительное масло Сок ½ лимона
для смазывания – 1 ст. л. Смесь прованских трав –
Авокадо среднее – ½ шт. ½ ч. л.
Салаты

Салат латук – 1 горшочек Соль


или 1 небольшой кочан

108
1. Каждую свеклу тщательно вымойте, заверните по отдельности в фольгу,
смазанную растительным маслом. Запекайте в духовке при температуре
180–190 °С 45–60 минут.
2. Свеклу охладите, нарежьте кубиками.
3. Авокадо нарежьте кубиками и сбрызните соком лимона (чтобы оно
не темнело).
4. Листья салата промойте, высушите и порвите. Уложите на них свеклу, авокадо.
5. Полейте оливковым маслом, посолите, посыпьте прованскими травами.
6. Сверху выложите нарезанную кубиками горгонзолу.

4 1 ч 5 мин

На заметку
Горгонзолу можно заменить фетой. Свеклу,
чтобы она не окрасила авокадо и сыр, можно
дополнительно полить одной столовой ложкой
оливкового масла (отдельно).

Салаты

109
Салат из печеной
свеклы и авокадо
см. рецепт на с. 108
Салаты

110
Салаты

111
ТУНЕЦ – ОЧЕНЬ ВКУСНАЯ, БОГАТАЯ БЕЛКОМ РЫБА.
Перед покупкой обязательно изучите этикетку – я предпочитаю
покупать для салатов рыбу в собственном соку, она гораздо
нежнее той, которая в масле. И менее соленая.

Салат
с консервированным
тунцом
Тунец в собственном соку – Некрупные огурцы – 2 шт.
1 банка (180 г) Рикотта – 3 ст. л.
Смесь салатов (корн, айсберг, Оливковое масло – 6 ст. л.
радиккио) – 1 упаковка (75 г) Маринованная зерновая
Морковь среднего размера – горчица – 1 ч. л.
1 шт. Сок 1 лимона
Каперсы – 2 ст. л.

1. Морковь очистите и нарежьте или натрите соломкой. Я использую терку


«Бернер» с насадкой «соломка», установив ее на деление «1». Получается
тонкая нежная соломка. Огурцы нарежьте тонкими кружочками.
2. В блендере смешайте рикотту и каперсы.
3. Смешайте горчицу с лимонным соком, добавьте сок от консервов, тонкой
струйкой влейте масло. Перемешивайте до образования эмульсии.
4. Соедините листья салата, морковь и огурцы. Заправьте и перемешайте.
Добавьте тунец.
5. При помощи чайной ложки сделайте «кнедлики» из рикотты и каперсов,
выложите их на салат.

2 5 мин 5 мин
Салаты

112
Салаты

113
Бутерброды, тосты, сэндвичи

114
~7~
Завтраки
выходного дня

В ЭТОТ РАЗДЕЛ ВОШЛИ БЛЮДА, НА ПРИГОТОВЛЕНИЕ


КОТОРЫХ ПОТРЕБУЕТСЯ БОЛЬШЕ, ЧЕМ 20 МИНУТ.
Я стараюсь соблюдать режим сна, поэтому в выходные тоже
встаю рано, в семь утра. Именно в эти дни, когда никто никуда
не спешит, когда под ногами на кухне никто не крутится,
я могу не спеша, с чашкой ароматного чая, приготовить
на завтрак что-то интересное, сложное. В этом есть свое
удовлетворение – готовить!

Бутерброды, тосты, сэндвичи

115
ЕСЛИ КОМУ-ТО ЗАДАТЬ ВОПРОС: «КАКИЕ БЛЮДА БЕЛОРУССКОЙ
КУХНИ ВЫ ЗНАЕТЕ?», РАЗУМЕЕТСЯ, ЛЮБОЙ СКАЖЕТ – ДРАНИКИ.
Лично я не считаю их национальным блюдом, скорее – туристическим.
Ведь картошка – совершенно чужеродный продукт для нашей страны,
исторически она появилась у нас не так давно. Но я не могу отрицать
популярность, причем – заслуженную, этого продукта. Драники
и блюда из тертого картофеля (бабка и kiшка – картофельная
колбаса) – самое вкусное, что можно было из него придумать. Можете
спорить со мной вечно. Не переспорите, лучше приготовьте.

ВАЖНО: для драников не подходит молодой картофель.

Драники
Картофель среднего Растительное масло –
размера – 10 шт. 80–100 г
Пшеничная мука высшего Сметана – 150 г
сорта – 20 г Соль
Репчатый лук среднего
размера – 1 шт.

1. Картофель и лук очистите и натрите на мелкой терке или измельчите


в комбайне. Добавьте муку и соль, перемешайте.
2. Разогрейте сковороду с растительным маслом (раньше в деревнях
распускали сало).
3. Выкладывайте картофельную массу в горячее масло (драники должны быть
тонкими), жарьте с одной стороны примерно 1 минуту. Переверните и жарьте
до готовности, еще около 1 минуты. Так как драники вбирают слишком много
жира/масла, рекомендую со сковороды сразу класть их на смятое бумажное
полотенце, чтобы это лишнее масло убрать.
4. Драники будут золотистыми, с кружевными краями. Не забываем постоянно,
Завтраки выходного дня

каждый раз перемешивать тесто, так как крахмал имеет свойство оседать
на дне, а картофельный сок, наоборот, оказываться сверху. Если не перемешивать
массу постоянно, то вы будете просто забрызганы маслом.
5. Подавать драники можно со сметаной, сливочным маслом, моченой
брусникой, протертой смородиной или клюквой.

4 10 мин 15 мин

116
Завтраки выходного дня

117
ОЧЕНЬ ЧАСТО Я ПРОВОЖУ МАСТЕР-КЛАССЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ
ПИЦЦЫ. Особенно они популярны у детей. И каждый раз мне задают
один и тот же вопрос: если тесто так просто сделать, то почему
в Минске практически не найти вкусную пиццу? На вкусном тесте?

Честно – я не знаю. Я не могу отвечать за всех поваров Минска.


Но пиццу мы едим только домашнюю. Более того – мы ее едим
на завтрак. Как сие возможно? Элементарно!

Конечно, тесто – это самое главное. Я достаточно долго искала верные


пропорции, правильную муку. И с радостью поделюсь результатом.
Кстати, из этого теста можно делать лепешки и хлеб.

Самая вкусная пицца


ДЛЯ ТЕСТА: ДЛЯ НАЧИНКИ:
Пшеничная хлебопекарная Томатный соус – 100 г
мука высшего сорта – 500 г Моцарелла – 150 г
Семолина – 20 г Любое мясо – 60 г
Свежие дрожжи – 15 г Свежий помидор – 1 шт.
Соль – 10 г Болгарский перец –
Оливковое масло – 50 г ½ стручка
Вода комнатной Сушеный орегано – ½ ч. л.
температуры – 320 г
Сахар – 20 г

1. Разведите дрожжи с сахаром в небольшом


количестве воды. Дайте им постоять 10 минут.
2. Смешайте муку и семолину, высыпьте горкой
на рабочий стол, сделайте в центре углубление.
3. Влейте в центр разведенные в воде дрожжи
и начинайте аккуратно вмешивать муку, постепенно
Завтраки выходного дня

вливая оставшуюся воду. Добавьте соль. Замешивайте


тесто 2–3 минуты и дайте ему немного отлежаться.
Затем при помощи скребка начните работать с тестом:
его нужно вытягивать и складывать. Постепенно
оно начнет отлипать от рук и перестанет приставать
к поверхности.

118
4. В самом конце вмешайте в тесто масло. Когда тесто станет гладким
и эластичным ( минут через 15–20) – оно готово. Для замеса можете
использовать кухонный комбайн с чашей, но руками – приятнее.
5. Положите тесто в большую миску и накройте чистым полотенцем. Поставьте
в теплое место на час (тесто должно увеличиться вдвое).
6. Получившегося количества теста с лихвой хватит на 5 больших пицц
на тонком тесте или три – на пышном. Выбирайте, какой вариант вам больше
нравится. Тесто прекрасно замораживается. Поэтому делим его на нужное
количество частей, одну оставляем, остальное по пакетам и замораживаем.
7. Духовку разогрейте до 250 °С вместе с противнем, на котором будете
выпекать пиццу.
8. Раскатайте тесто в форме круга нужного вам диаметра на пергаментной
бумаге (так его легче потом будет перенести).
9. Смажьте соусом, не доходя 1 см до края.
10. Выложите по всему периметру тертый или нарезанный ломтиками сыр.
11. Сверху положите ломтики мяса и овощей, посыпьте орегано.
12. Переложите пиццу на противень, выпекайте 5 минут.
13. Резать пиццу лучше горячей.

5 2 ч 25 мин

На заметку
В интернете много споров о том, что такое семолина – манка
или разновидность муки. Я сравнивала манную крупу, которая
производится у нас, в Беларуси, и итальянскую семолину. Внешне
и в готовом тесте. На мой взгляд, это разные виды. В любом случае
манную крупу я не добавлю в тесто. Я просто увеличу на 20 г
количество муки.
Дрожжи свежие можно заменить сухими. На 500 г муки – 5 г сухих
дрожжей.
Завтраки выходного дня

119
Самая вкусная
пицца
см. рецепт на с. 118
Завтраки выходного дня

120
Завтраки выходного дня

121
БЛЮДО, КОТОРОЕ ЭЛЕМЕНТАРНО МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ
НА ЗАВТРАК, не требующее таких усилий, как, например, драники.
Подготовка – 10 минут. И все. Можно жарить. Единственное
неудобство – придется сливать сок от кабачка.

Оладьи из кабачков
с сырным соусом
Кабачок – 300 г Растительное масло для жарки
Картофель среднего Пшеничная мука высшего
размера – 3 шт. сорта – 1 ст. л.
Яйцо – 1 шт. Йогурт натуральный
Чеснок – 3 зубчика или сметана – для подачи
Свежий укроп – небольшой Соль
пучок

1. Кабачок очистите и удалите семена (это касается только крупных кабачков


и цукини, молодые чистить не нужно). Цукини с толстой кожурой и крупные
вырастают на даче у бабушки, а стандартные, которые используются
в ресторанах, – с тонкой кожурой и небольшого размера.
2. Картофель и кабачок натрите на крупной терке.
3. Добавьте яйцо, соль, мелко рубленный укроп, муку. Аккуратно перемешайте.
4. Раскалите сковороду, налейте масло. Столовой ложкой выкладывайте оладьи
и жарьте до золотистой корочки с каждой стороны.
5. Готовые оладьи выкладывайте на бумажное полотенце для удаления лишнего
масла.
6. Подавайте с йогуртом или сметаной, добавив в них мелко нарезанный
или пропущенный через пресс чеснок.
Завтраки выходного дня

4 10 мин 20 мин

122
Завтраки выходного дня

124
МНОГИЕ ОШИБОЧНО СЧИТАЮТ, ЧТО АМЕРИКАНСКИЕ
ПАНКЕЙКИ – ЭТО ТО ЖЕ САМОЕ, ЧТО И НАШИ ОЛАДУШКИ.
Так вот, авторитетно заявляю, что они не правы. Наши оладушки
влажные, с крупными порами, их можно даже просто так есть.
А панкейки – это сухие, мелкопористые блинчики, по структуре
напоминающие бисквит. Именно по этой причине их принято
обильно поливать сиропом или медом.

Панкейки с соусом
из голубики
Пшеничная мука высшего Сливочное масло – 50 г
сорта – 350 г Яйца – 2 шт.
Лимонная кислота – ⅓ ч. л. Голубика – 150 г
Пищевая сода – ½ ч. л. Вино марсала – 25 мл
Молоко – 300 мл Сахар – 30 г + для соуса

1. Просейте муку в миску. Добавьте соду. Лимонную кислоту разведите


в ⅓ чайной ложки воды и добавьте в муку. Добавьте сахар.
2. Яйца с молоком перемешайте до однородной консистенции.
3. Влейте яйца с молоком в муку, хорошо перемешайте. Влейте растопленное
сливочное масло.
4. Хорошо разогрейте сковороду. Смажьте маслом.
5. Наливайте тесто, держа ложку на высоте 20–30 см от поверхности
сковороды – тесто равномерно растечется ровным кружком.
6. Выпекайте до тех пор, пока тесто не станет пузырчатым. Переверните
и выпекайте с другой стороны.
7. В сотейник поместите ягоды, сахар и марсалу. Доведите до кипения и полного
Завтраки выходного дня

растворения сахара. Измельчите в блендере.


8. Подавайте панкейки с соусом.

4 5 мин 15 мин
На заметку
Сладкое итальянское крепленое вино марсала
можно заменить портвейном или ликером.

125
С ГРЕЧНЕВОЙ МУКОЙ Я ПЫТАЛАСЬ «ПОДРУЖИТЬСЯ»
НЕСКОЛЬКО РАЗ. Пробовала сделать и тонкие блинчики, и толстые,
и оладушки. Блинчики не хотели получаться – сухие, ломкие,
невкусные. А потом со мной «случились» вот эти прекрасные
оладьи. Или блины. Здесь подача классическая, со сметаной.
А если добавить слабосоленой семги – получите настоящее
удовольствие.

Гречневые блины
Пшенная мука – 150 г Соль – щепотка
Гречневая мука – 150 г Молоко – 3 стакана (600 мл)
Сливочное масло – 2 ст. л. Свежие дрожжи – 15 г
Яйца – 2 шт. Сметана – для подачи
Сахар – 1 ст. л.

1. Смешайте оба вида муки. Доведите до кипения два стакана молока и влейте
в муку, хорошо перемешивая. Дайте заварившемуся тесту остыть до комнатной
температуры.
2. Разведите дрожжи в оставшемся теплом молоке, вмешайте в тесто и дайте
ему подойти в теплом месте (тесто начнет пузыриться).
3. Отделите желтки от белков. Желтки разотрите с сахаром (можете взбить
миксером), влейте смесь в тесто. Добавьте соль, перемешайте и дайте еще раз
подойти. Взбейте в стойкую пену белки и аккуратно вмешайте их в тесто.
4. Выпекайте блины на блинной сковороде, смазанной маслом или салом.
5. Подавайте со сметаной. По желанию оформите икрой.

5 1 ч 15 мин 30 мин
Завтраки выходного дня

На заметку
Если у вас не оказалось пшенной муки, приготовьте
ее сами – для этого достаточно смолоть пшенную
крупу в кофемолке. В крайнем случае замените ее
на пшеничную муку первого сорта.

126
Завтраки выходного дня

127
ПЕРВОЕ ВОСПОМИНАНИЕ О БЕЛЯШАХ – ПИРОЖОК, ЧУТЬ
БОЛЬШЕ СТАНДАРТНОГО, С МЯСОМ И ВСЕГДА С ЛУКОМ.

Второе – центральный рынок Комаровка, в Минске. Где всегда хочется


съесть какую-нибудь вредную гадость, и потом два года не хочется.

Третье – беляши, приготовленные свекровью. И ты понимаешь – что


это очередной шедевр кулинарии. И недоумеваешь, как в 99% случаев
у нас этот шедевр портят, хотя все делают по одному рецепту.

В фарш для своих беляшей лук я не добавляю. Чтобы фарш получился


сочным, использую мясо из тазобедренной части свинины и добавляю
немного ледяной воды, тщательно отбиваю. Но в рецепте, так как он
«ГОСТ», лук я оставила.

Беляши
ДЛЯ ТЕСТА: ДЛЯ ФАРША:
Пшеничная мука высшего Говядина или баранина –
сорта – 320 г 200 г
Сухие дрожжи – 1 г Репчатый лук
или свежие среднего размера –
прессованные – 5 г 1 шт.
Молоко (или вода) – 160 мл Вода – 50 мл
Сахар – 8 г Свежемолотый
Соль – 4 г черный перец
Соль

Растительное
масло – 80 г

1. В муку добавьте дрожжи, соль, сахар, теплое молоко


Завтраки выходного дня

(или воду) и замесите дрожжевое тесто.


2. Переложите тесто в миску, присыпав ее дно мукой,
накройте полотенцем и поставьте в теплое место
на 2 часа, или пока оно не увеличится в объеме в два
раза. Можно сделать тесто накануне и поставить
в холодильник. Перед приготовлением ему нужно
будет дать время «согреться» при комнатной
температуре минут сорок.

128
3. Приготовьте фарш: мясо пропустите через мясорубку (в рецепте дан вес
качественного мяса, из которого не нужно удалять жилы и пленки), добавьте
мелко рубленный лук, соль, перец, воду и хорошо перемешайте, затем отбейте
о рабочую поверхность.
4. Подошедшее тесто разделите на 12 частей и скатайте в шарики. Дайте им
полежать на столе 5–10 минут.
5. Разогрейте духовку до 170 °С. Раскатайте шарики в круглые лепешки
и на каждую положите фарш, предварительно разделив его на 12 равных
порций.
6. Придайте изделиям круглую форму, защипывая при этом края так, чтобы
фарш был виден.
7. Разогрейте сковороду с растительным маслом, обжарьте беляши до легкой
золотистой корочки (укладывайте беляши швом вниз) с обеих сторон.
Переложите на противень и поставьте в духовку на 7–10 минут.

4 2 ч 30 мин

На заметку
Кто-то когда-то мне сказал, что вот в эту дырочку,
в готовый беляш, на фарш наливают немного уксуса.
Он растекается внутри теста и получается очень вкусно.
С уксусом я не рискнула (хотя смотря какой уксус),
но с лимонным соком оказалось божественно!

Завтраки выходного дня

129
Беляши
см. рецепт на с. 128
Завтраки выходного дня

130
Завтраки выходного дня

131
О, ЭТИ НЕЖНЕЙШИЕ, ТОНКИЕ ФРАНЦУЗСКИЕ БЛИНЧИКИ!
Приготовив их, в очередной раз понимаешь, что французы знают толк
в еде. Крепы могут быть как для сладкой, так и для соленой начинки.

При приготовлении обратите внимание – тесто для крепов очень


жидкое, и готовые блинчики очень напоминают нежный тонкий омлет.

Французские крепы
Яйца – 350 г Сахар – 15 г
Молоко – 815 мл Соль – 15 г
Пшеничная мука высшего Ванильный сахар
сорта – 185 г Растительное масло
Сливочное масло – 140 г для жарки

1. Смешайте в блендере яйца, молоко, муку, соль, сахар, ванильный сахар


и растопленное сливочное масло (не горячее).
2. Смесь должна быть без комочков, однородной.
3. Перелейте тесто в миску и поставьте в холодильник на 1–2 часа, а лучше –
приготовьте тесто вечером и поставьте его в холод на всю ночь.
4. Перед приготовлением крепов тесто еще раз нужно взбить, но для этого
достаточного простого ручного венчика.
5. Блинную сковороду разогрейте, смажьте растительным маслом.
6. Наливайте тонкой струйкой необходимое количество теста (можно
воспользоваться мерным стаканом) и выпекайте блинчик по 1–2 минуты с двух
сторон.
7. Для аромата в тесто можно добавить цедру апельсина или лимона.

2 0 ш т. 2 ч 25 мин
Завтраки выходного дня

На заметку
Подавать такие блинчики можно со сливками,
фруктами, сладкой сметаной или йогуртом.

132
Завтраки выходного дня

133
НА МОЙ ВЗГЛЯД, ЯБЛОКИ – ИДЕАЛЬНЫЙ ФРУКТ ДЛЯ ЗАВТРАКА.
Сортов много, в доступности круглый год. Можно запекать,
бланшировать, есть сырыми – яблоко все равно будет вкусным
и полезным. Сладкие, кислые, кисло-сладкие – на любой вкус.
И главное, яблоки сочетаются почти со всеми продуктами.

Яблоки, запеченные
с творогом
Крупные яблоки Сахар – 2 ч. л.
сорта «антоновка» Яйцо – 1 шт.
или «голден» – 4 шт. Молотая корица
Творог – 100 г Сахарная пудра для подачи

1. Разогрейте духовку до 180 °С.


2. Удалите из яблок сердцевину, для этого очень удобно воспользоваться
специальным ножом.
3. Разбейте в чашку яйцо и размешайте его вилкой до однородной
консистенции.
4. Добавьте в творог половину яйца, сахар и корицу. Перемешайте.
5. Положите яблоки в форму для запекания и наполните их творожной начинкой.
6. Смажьте верх начинки оставшимся яйцом.
7. На дно формы налейте немного воды.
8. Запекайте яблоки 15 минут.
9. При подаче яблоки можно посыпать сахарной пудрой.

4 20 мин 15 мин
Завтраки выходного дня

134
КРАМБЛ – ЭТО ПИРОГ. Простейший в приготовлении, так как состоит
из начинки и крошки песочного теста. Я уверена, что получится такой
пирог у любого человека, даже незнакомого с выпечкой.

Крамблы могут быть сладкими, а могут быть и с серьезной, мясной


или овощной, начинкой. Достаточно дать волю вашей фантазии.

Крамбл с яблоками
и брусникой
Свежая или свежемороженая Пшеничная мука высшего
брусника – 250 г сорта – 75 г
Яблоки среднего размера – Сахар – 60 г + 1 ст. л.
2 шт. для формы
Сливочное масло Сливочное масло – 50 г + для
для смазывания формы – формы
1 ч. л. Молотая корица
Молотый миндаль – 70 г

1. Разогрейте духовку до 200 °С.


2. Яблоки вымойте, удалите сердцевину и нарежьте кружочками толщиной 2–3 мм.
3. Керамическую форму для выпечки смажьте сливочным маслом и посыпьте
сахаром.
4. Равномерно распределите по форме ягоды, затем выложите плотным слоем
яблоки.
5. Посыпьте молотой корицей и молотым миндалем.
6. Быстро разотрите муку, сахар и масло в крошку.
7. Равномерно распределите мучную крошку по яблокам.
8. Выпекайте 15–20 минут.
Завтраки выходного дня

6 –8 20 мин 15 мин

На заметку
Подавать крамбл можно с шариком ванильного
мороженого или взбитыми сливками.

136
Завтраки выходного дня

137
САМОЕ СЛОЖНОЕ ДЕЙСТВИЕ В ПРИГОТОВЛЕНИИ ВАРЕНИКОВ
ДЛЯ МЕНЯ – ЭТО ЗАКРЕПИТЬ КРАЯ КОСИЧКОЙ. Будучи на практике
в одном большом ресторане, я целую четверть училась готовить лапшу,
профитроли и колдуны для первых блюд. И если с лапшой проблем
не возникало, то с колдунами они были постоянно. Повар, пожилая
женщина с огромнейшим опытом работы, так лихо заплетала край
в косичку, что даже когда по нашей просьбе она делала это
«медленно», мы не могли уловить алгоритма действий. Признаюсь,
даже спустя много лет косичка на моих варениках получается через
раз. Но у меня есть помощник – младший сын. Николай проводит лето
с бабушкой на даче, а у нее эти косички выходят очень здорово.
К этому процессу она активно привлекает внука.

Вы можете купить специальные формочки для вареников, и тогда у вас


не будет проблем с их лепкой.

Вареники с вишней
Яйцо – 1 шт. Свежая или свежемороженая
Кефир – 0,5 л вишня без косточек – 300 г
Сода – 1 ч. л. Сахар
Пшеничная мука высшего
сорта – 500 г (может
потребоваться немного
больше или меньше)

1. Просейте 400 г муки в миску, добавьте соду,


перемешайте, сделайте в центре углубление.
2. Смешайте яйцо с кефиром (он должен быть комнатной
температуры).
Завтраки выходного дня

3. Постепенно вливайте смесь кефира с яйцом в муку


и замешивайте тесто. Если тесто будет недостаточно
эластичным – добавьте оставшуюся муку.
4. Оно должно быть мягким и очень пластичным.
5. Скатайте тесто в шар, присыпьте мукой, прикройте
полотенцем и отставьте на время в сторону.

138
6. Подготовьте ягоды. Замороженную вишню не нужно предварительно
размораживать. Смешайте ягоды с сахаром.
7. Подготовьте посуду для варки вареников. Я люблю делать их на пару,
но пароварки у меня нет. Для приготовления я беру большую кастрюлю на 5 л
и ставлю в нее подходящее по размеру сито.
8. Водой кастрюлю я наполняю наполовину. У кого есть пароварка или
мультиварка – им проще.
9. Теперь переходим непосредственно к вареникам.
10. Раскатайте на присыпанном мукой столе тесто в пласт толщиной 3–4 мм
и вырежьте круги самой большой кружкой. Диаметр примерно 10 см.
11. Положите в центр ягоды и защипните края (это можно сделать даже вилкой).
12. В кастрюле вода к этому времени должна кипеть.
13. Положите вареники на сито, накройте крышкой и готовьте 5–6 минут.
14. Подавать вареники принято со сметаной.

4 –5 40 мин 15 мин

На заметку
Вместо вишни можно взять чернику.

Завтраки выходного дня

139
Вареники
с вишней
см. рецепт на с. 138
Завтраки выходного дня

140
Завтраки выходного дня

141
МЕНЯ ВСЕГДА ИНТЕРЕСОВАЛ ВОПРОС: почему чебуреки в магазинах,
в отделах кулинарии, всегда такие «плюхи», мятые и невзрачные?
Я боялась, что мои тоже выйдут невкусными и «нефотогеничными».
Кстати, практически во всех городах Беларуси есть заведения
общественного питания под названием «Чебуречная». В Минске такое
кафе сохранилось еще со времен Советского Союза, но мне пока
не довелось попасть в него.

Как видите, я зря переживала за свои чебуреки. Хоть они и лежали


валом в тарелке, с ними ничего не случилось. Делаю вывод:
– первое: вместо молока в тесто льют воду, тесто получается
пельменное, более мягкое,
– второе: иногда их делают из дрожжевого теста (это когда
поверхность чебуреков не в пупырышках, а как у пирожков, жаренных
во фритюре, – гладкая).

И первое, и второе является грубым нарушением технологии. Поэтому


мы с вами будем делать правильные чебуреки, которые сохраняют свой
внешний вид и сочность даже на следующий день. Если останутся.

Чебуреки
ДЛЯ ТЕСТА: ДЛЯ НАЧИНКИ:
Пшеничная мука Баранина – 360 г
высшего сорта – 450 г Репчатый лук среднего
Молоко – 175 мл размера – 1 шт.
Соль – 5 г Холодная вода – 75 мл
Соль – 7 г
Свежемолотый черный перец
Растительное масло – 1 л

1. Высыпьте муку на рабочий стол, смешайте с солью и в центре сделайте углубление.


Завтраки выходного дня

2. Влейте молоко комнатной температуры и замесите крутое тесто. Сначала это


будет очень тяжело, у вас будет возникать желание добавить еще жидкости –
не нужно этого делать, просто наберитесь терпения и замешивайте. Тесто
получится плотным, гладким и эластичным. Скатайте его в шар, заверните в пленку
и дайте полежать 30 минут.
3. Для фарша пропустите через мясорубку баранину и лук, добавьте воду, посолите
и поперчите, хорошо отбейте.

142
4. Раскатайте тесто в лепешки диаметром 10 см и толщиной 3–4 мм, в центр
каждой лепешки положите примерно по 1 столовой ложке (50 г) фарша,
соедините края, придав изделиям форму полумесяца.
5. В глубоком сотейнике или во фритюрнице разогрейте растительное масло.
Для того чтобы проверить, достаточно ли оно разогрелось, нужно бросить
в него кусочек теста: если оно осталось на поверхности, а не опустилось
на дно – масло готово.
Завтраки выходного дня

6. Жарьте чебуреки до румяной корочки, переворачивая, примерно


по 1 минуте с каждой стороны.

10 40 мин 20 мин
На заметку
Фарш можете приготовить из любого мяса,
по своему вкусу. Ведь вы готовите для себя.

143
Бутерброды, тосты, сэндвичи

144
~8~
Завтраки
«за пять минут»

КАКИМИ БЫ ПРАВИЛЬНЫМИ И ДИСЦИПЛИНИРОВАННЫМИ


МЫ НИ БЫЛИ, У ВСЕХ СЛУЧАЮТСЯ ФОРС-МАЖОРЫ.
Например – вы проспали. А позавтракать нужно обязательно,
и не хочется, чтобы это был простой бутерброд с колбасой.
В этом разделе книги – несколько рецептов завтраков,
на приготовление которых потребуется совсем мало времени.

Бутерброды, тосты, сэндвичи

145
ДЛЯ ЭТОГО БЛЮДА В ИДЕАЛЕ
НАМ НУЖНЫ КРЕПКИЕ ПЛОТНЫЕ
СЛИВЫ, например сорта «чернослив».
Наличие спиртного в рецепте пусть вас
не смущает. Вы можете его исключить,
хотя при термической обработке
спирт полностью испарится, и от рома
останется лишь приятный аромат.

Сливы с маскарпоне
Сливы сорта «чернослив» – Сыр маскарпоне – 1 ч. л.
6 шт. Свежая мята для украшения
Коричневый сахар – 1 ч. л.
Ром – 25 мл

1. Духовку разогрейте до 200 °С.


2. Сливы тщательно вымойте, разрежьте пополам, положите в любую
жаропрочную посуду – на порционную сковороду, в формочку для запекания
или в формочку для суфле.
3. Посыпьте коричневым сахаром, полейте ромом и поставьте в духовку
на 10 минут.
4. При подаче добавьте ложечку сыра маскарпоне, полейте его образовавшимся
соком и украсьте мятой.
Завтраки «за пять минут»

1 5 мин 10 мин

146
Завтраки «за пять минут»

147
ЭТОТ ЗАВТРАК (ИЛИ ПЕРЕКУС – И ТАК, И ТАК ХОРОШО И ВКУСНО)
Я ПРИДУМАЛА В ТО ВРЕМЯ, когда всерьез обеспокоилась своим
весом и, разумеется, питанием. Строго придерживаться рекомендаций
фитнес-тренера мне было скучно, есть вкусно я люблю и никогда
не перестану. Но я согласна с тем, что за количеством и качеством
еды, а также за балансом поступающих в организм белков, жиров
и углеводов необходимо следить.

Пудинг с бананом
и авокадо
Банан среднего размера – Сок ½ лимона
1 шт. Мюсли – 4 ст. л.
Спелое мягкое авокадо – Орехи пекан или грецкие –
¼ шт. 6 шт.
Коричневый сахар – 1 ч. л.

1. В чашу блендера положите банан, авокадо, сахар, добавьте лимонный сок


и взбейте до состояния пюре.
2. В порционные стаканчики выложите сначала пюре, затем мюсли
(я использовала готовые, из пророщенных зерен пшеницы) и орехи.
Можете добавить свежие ягоды.

2 2 мин 2 мин
Завтраки «за пять минут»

На заметку
Если вы купили твердое и недоспелое авокадо,
положите его на сутки в пакет с обычным рисом.
Оно станет мягким и нежным.

148
Завтраки «за пять минут»

149
Завтраки «за пять минут»

150
ЭТОТ ДЕСЕРТ ТАКЖЕ БЫЛ В МЕНЮ ФИТНЕС-КЛУБА.
Я с теплом вспоминаю свою работу в этом заведении, так как она
открыла передо мной новые возможности и поставила интересные
задачи. Там я впервые задумалась о том, как сделать правильное,
рациональное питание разнообразным и вкусным, приблизить его
к ресторанной еде. Возможно, когда-нибудь у меня будет возможность
познакомить вас не только с коктейлями и быстрыми завтраками,
но и с основным меню.

Слоеный хрустящий
десерт
Свежие персики – 2 шт. Йогурт без добавок – 125 г
или консервированные – Свежая или замороженная
4 половинки клубника – 60 г
Мюсли, гранола или овсяные
хлопья – 3–4 ст. л.

1. Персики нарежьте кубиками и положите на дно салатника или бокала.


2. Сверху на персики выложите мюсли и йогурт.
3. Разомните вилкой клубнику (можно с добавлением сахара, как кому
нравится) и красиво выложите пюре на йогурт.
4. Дайте десерту немного постоять в холодильнике, примерно 5 минут.

4 5 мин 3 мин
Завтраки «за пять минут»

151
В ЭТОМ БЛЮДЕ ИСПОЛЬЗУЕТСЯ ДОСТАТОЧНО ДОРОГОЙ КОЗИЙ
СЫР. С ним, конечно, вкуснее, но получится ничуть не хуже, если вы
замените этот дорогой продукт на более дешевый нежный творожок
жирностью 5%. Его кремообразная консистенция вполне подойдет
к этому блюду.

Яблочный крем
на хлебцах
Яблоко, лучше кислое – 150 г
Мягкий козий сыр – 30 г
Молотая корица – щепотка
Хлебцы

1. Яблоко очистите от кожуры.


2. Нарежьте кубиками и запекайте до мягкости в микроволновой печи
при максимальной мощности 1 минуту.
3. Разомните яблоки вилкой.
4. Немного охладите и смешайте с сыром и корицей.
5. Намажьте на хлебцы.
6. Можно украсить ломтиками свежего яблока.

2 5 мин 3 мин
Завтраки «за пять минут»

152
Завтраки «за пять минут»

153
ЭТОТ КОКТЕЙЛЬ БЫЛ СПЕЦИАЛЬНО РАЗРАБОТАН ДЛЯ КАФЕ,
которое находилось в самом большом фитнес-клубе Минска.
Моей задачей было придумать напиток, который был бы питательным
Завтраки «за пять минут»

и сбалансированным с точки зрения правильного питания.


До основного приема пищи у многих посетителей было много времени,
а восполнить некоторые потери после тренировки просто необходимо.
Этот коктейль пользовался большой популярностью.

154
Клубничный
фитнес-коктейль
Свежая или замороженная Бананы – 30 г
клубника – 100 г Натуральный йогурт – 50 г
Грецкие орехи – 20 г Молоко – 100 мл
Мед – 10 г Клубника для украшения
Овсяные хлопья – 20 г

1. Замороженную клубнику разморозьте в микроволновке, свежую вымойте,


переберите, откиньте на дуршлаг.
2. В блендер выложите клубнику, крупно рубленные орехи, мед, хлопья,
очищенные бананы и сделайте пюре. Добавьте йогурт и молоко, снова взбейте.
3. Подайте коктейль в высоком бокале на ножке с соломинкой для коктейлей.
4. При подаче оформите клубникой.

1 5 мин 2 мин

Завтраки «за пять минут»

155
Клубничный
фитнес-коктейль
см. рецепт на с. 155
Завтраки «за пять минут»

156
Завтраки «за пять минут»

157
Завтраки «за пять минут»

158
ЭТО БЛЮДО Я ВПЕРВЫЕ ПОПРОБОВАЛА В АРМЕНИИ. Нам всегда
его подавали и на завтрак, и к обеденному столу. Тогда я впервые
распробовала вкус шпината – нежный, чуть солоноватый, с легкой
кислинкой. Вот что значит есть продукт в месте его произрастания
и в сезон. У нас такой мне ни разу не попадался.

Шпинат с яйцом
Свежий или замороженный Соль
шпинат – 80 г Свежемолотый черный
Яйцо – 1 шт. перец
Сливочное масло – 30 г

1. Разогрейте в сковороде сливочное масло.


2. Положите в сковороду шпинат и сразу вбейте яйцо. Если шпинат
замороженный, то сначала прогрейте его в сковороде примерно 1 минуту,
а потом добавьте яйцо.
3. Постоянно помешивайте яйцо, как для скрэмбла, чтобы оно стало «хлопьями»
и смешалось со шпинатом. Жарьте 1 минуту. Посолите, поперчите. Можно
сбрызнуть лимонным соком.

4 2 мин 1 мин

На заметку
Очень вкусно есть с мацони.
Или с йогуртом.
Завтраки «за пять минут»

159
ГРАНОЛА – ЭТО МЮСЛИ ДОМАШНЕГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ.
Куда более вкусные и полезные, чем покупные. Готовьте гранолу
заранее, в большом количестве и храните в стеклянной банке с плотно
закрывающейся крышкой. Вам останется только насыпать ее в тарелку
и залить молоком или йогуртом.

Гранола
Овсяные хлопья длительного Мед – 2 ст. л.
приготовления – 200 г Растительное масло – 1 ст. л.
Орехи (миндаль, фундук, Любые сухофрукты
кешью) – 100 г Молоко или йогурт
Кунжут – 2 ст. л. для подачи

1. Перетрите хлопья с маслом и медом, так чтобы они были равномерно покрыты
и тем, и другим.
2. Смешайте хлопья с орехами и кунжутом.
3. Выложите смесь на противень, застеленный пергаментом. Сушите в духовке
при температуре 100 °С примерно 4 часа.
4. Дайте хлопьям остыть, затем добавьте нарезанные кубиками сухофрукты.
5. Для завтрака положите в тарелку 4 столовые ложки гранолы и добавьте
теплое молоко по вкусу.

1 0 –1 2 10 мин 4 ч
Завтраки «за пять минут»

160
Завтраки «за пять минут»

161
Завтраки «за пять минут»

162
ЕЩЕ ОДИН КОКТЕЙЛЬ ИЗ МЕНЮ КАФЕ ФИТНЕС-
КЛУБА. Очень вкусный, был моим любимчиком.
Хорош, особенно когда торопишься. А что нам еще
нужно для завтрака за пять минут?

Черничный коктейль
к завтраку
Свежая или замороженная Сироп «Гренадин» – 25 мл
черника – 100 г Сок черной смородины – 50 мл
Питьевой йогурт натуральный
или со вкусом апельсина –
125 мл

1. В блендере взбейте ягоды, сироп и сок в густое однородное пюре.


2. В высокий стакан налейте черничное пюре, а затем тонкой струйкой влейте
йогурт.

1 1 мин 1 мин

На заметку
Чернику по желанию можно
заменить на голубику.
Завтраки «за пять минут»

163
САМЫМ ВКУСНЫМ ТВОРОГОМ, КОТОРЫЙ Я КОГДА-ЛИБО ЕЛА,
был тот, который я сама готовила для своих детей. Я думаю, все мамы
знают этот рецепт и согласятся со мной – вкуснее творожка не бывает.

Конечно, за пять минут его не приготовишь. Мы сделаем его накануне,


а утром просто достанем из холодильника и польем ароматным соусом.

Домашний творожок
с клубникой
Пастеризованный кефир Свежая или замороженная
жирностью 3,2 % – 1 л клубника – 100 г
Сметана – 2 ст. л. Сахар

1. Нагрейте кефир примерно до 35–36 °С. Добавьте сметану, перемешайте.


2. Перелейте в кастрюлю с толстым дном, поставьте на маленький огонь.
Следите, чтобы жидкость не закипела.
3. Когда творожная шапка полностью поднимется (примерно через 20 минут),
снимите кастрюлю с огня. Переложите отделившийся творог в дуршлаг,
выстеленный марлей, и дайте стечь сыворотке.
4. Поставьте творог в холодильник.
5. Утром ягоды разомните с сахаром и подайте к творогу.

2 10 мин 30 мин + охлаждение


Завтраки «за пять минут»

На заметку
На отделившейся сыворотке можно
приготовить отличные блины.

164
Завтраки «за пять минут»

165
НУ И КАК ЖЕ В «ЗАВТРАКАХ ЗА ПЯТЬ МИНУТ» ОБОЙТИСЬ
БЕЗ САЛАТОВ? Никак! Главное, чтобы все для них было
в холодильнике.

Салат из помидоров
и шпината
Свежий шпинат – 150 г Смесь прованских трав
Помидоры среднего Соль
размера – 4 шт. Свежемолотый черный
Сыр с голубой плесенью – перец
75 г
Сливки жирностью 20% –
120 мл

1. Шпинат промойте, обсушите, обрежьте стебли. Помидоры нарежьте дольками.


2. Для заправки сыр и сливки разотрите в однородную массу (сыр должен быть
комнатной температуры, чтобы заправка получилась однородной), посолите
и поперчите.
3. Шпинат выложите на тарелку, полейте заправкой. Сверху разложите дольки
помидоров. Посыпьте прованскими травами.

4 5 мин 5 мин
Завтраки «за пять минут»

На заметку
Если вкус голубого сыра для вас слишком
резкий, можете заменить его на легкий сорт
сыра фета жирностью 30%.

166
Завтраки «за пять минут»

167
Завтраки «за пять минут»

168
ЕСЛИ У ВАС В ХОЛОДИЛЬНИКЕ ЕСТЬ СЫР ТИПА РОССИЙСКОГО –
можете смело добавить несколько кусочков к этому салату!

Салат с виноградом
Белый виноград – 40 г Йогурт жирностью 1% –
Темный виноград – 40 г 100 мл
Яблоко сорта «Голден» – Яблочный сок – 1 ст. л.
½ шт. Корица
Лимонный сок – 1 ч. л.
Миндаль – 6 шт.

1. Виноградинки разрежьте пополам и извлеките косточки (но у нас нет времени,


и мы купили виноград без косточек, не так ли?).
2. Яблоко нарежьте кубиками. Сбрызните лимонным соком.
3. Йогурт смешайте с яблочным соком, добавьте корицу. Можно добавить
немного лимонного сока, лишним не будет.
4. Орехи порубите не слишком мелко.
5. Яблоко и виноград смешайте, полейте заправкой и посыпьте рубленым
миндалем.

1 5 мин 5 мин

Завтраки «за пять минут»

169
Бутерброды, тосты, сэндвичи

170
~9~
Завтраки
со всего света

В ЭТОМ РАЗДЕЛЕ Я СОБРАЛА лишь маленькую часть


завтраков, которые любят в разных странах.

Бутерброды, тосты, сэндвичи

171
ШАКШУКА – ЭТО, КОНЕЧНО, ЯИЧНИЦА, НО ЯИЧНИЦА
ПО-ИЗРАИЛЬСКИ.

Нет какого-то определенного рецепта, готовят ее все, и каждый


по-своему. Шакшуку можно попробовать и в уличной забегаловке,
и на завтрак в самом фешенебельном отеле.

Шакшука
Болгарский перец – 1 шт. Зелень
Помидоры среднего Молотый перец чили
размера – 2 шт. Яйца – 4 шт.
Репчатый лук некрупный – Соль
1 шт. Растительное масло
Чеснок – 1–2 зубчика

1. Все овощи нарежьте мелкими кубиками.


2. Разогрейте в сковороде масло.
3. Пассеруйте лук и чеснок до золотистого цвета.
4. Добавьте болгарский перец, уменьшите огонь и тушите 2 минуты.
Добавьте помидоры, посолите и томите еще 1 минуту.
5. Аккуратно вбейте яйца.
6. Накройте крышкой и готовьте 2–3 минуты.
7. Готовую шакшуку посыпьте рубленой зеленью и молотым чили.

2 10 мин 10 мин
Завтраки со всего света

На заметку
В традиционной шакшуке желток яйца
должен остаться целым, не смешанным
с овощами. Но это уже дело вкуса.

172
Завтраки со всего света

173
Завтраки со всего света

174
КЕСАДИЛЬЯ – ЭТО ЗАКУСКА РОДОМ
ИЗ МЕКСИКИ. Состоит из лепешек
(тортилий) , приготовленных
из пшеничной или кукурузной муки.
Начинка может быть любой,
но обязательный ингредиент – сыр.

Кесадилья с курицей
Тортилья – 2 шт. Маринованные огурцы –
Сыр жирностью не менее 3–4 шт.
50% – 90 г Каперсы – 1 ч. л.
Куриное филе отварное – Сливочное масло – 1 ч. л.
1 шт. Острый красный перец

1. Куриное филе нарежьте ломтиками.


2. Огурчики нарежьте соломкой, смешайте с куриным филе и каперсами.
3. Добавьте тертый на крупной терке сыр.
4. Растопите в сковороде сливочное масло, положите одну тортилью.
5. Выложите на нее начинку, поперчите и накройте второй тортильей.
Жарьте на небольшом огне 1 минуту, потом переверните и жарьте еще 1 минуту.

1 5 мин 1 мин
Завтраки со всего света

175
ЕЩЕ ОДНО БЛЮДО ИЗ МЕКСИКАНСКОЙ КУХНИ.
Не правда ли, буррито напоминает привычную нам шаурму?

Буррито
Тортилья или круглый Соус чили или кетчуп –
лаваш – 1 шт. 1 ст. л.
Колбаски гриль – 2 шт. Острый маринованный
Листья салата – 2–3 шт. перчик – 3–4 шт.
Свежий помидор – 1 шт.

1. Лепешку намажьте соусом.


2. Выложите на нее листья салата и колбаски.
3. На колбаски положите тонкие ломтики помидора и стручки маринованного
перца.
4. Сверните лепешку трубочкой.

1 1 мин 2 мин
Завтраки со всего света

На заметку
Обжаривать буррито или нет,
вы решаете сами.

176
Завтраки со всего света

177
В ЭТОМ РЕЦЕПТЕ ТОРТИЛЬЯ – БЛЮДО ИСПАНСКОЙ
КУХНИ, которое является по сути своей омлетом.
Его обязательные ингредиенты – яйца и сваренный
предварительно картофель.

Тортилья
Яйца – 4 шт. Оливковое масло – 1 ч. л.
Отварной картофель Чеснок – 2 зубчика
среднего размера – 2 шт. Зеленый лук – 2–3 перышка
Замороженный горошек – Соль
2 ст. л. Свежемолотый черный перец

1. Разогрейте духовку до 180 °С.


2. Нарежьте картофель ломтиками, чеснок мелко порубите.
3. В форму для запекания или сковороду, которую можно ставить в духовку,
налейте масло.
4. Выложите ломтики картофеля и горошек, посыпьте рубленым чесноком.
5. Вбейте в стакан яйца, посолите, поперчите и перемешайте.
6. Вылейте яйца на картофель и запекайте 10 минут.
7. Готовую тортилью посыпьте рубленым луком.

2 3 мин 10 мин
Завтраки со всего света

178
Завтраки со всего света

180
ФРИТТАТА – КЛАССИКА ИТАЛЬЯНСКОЙ КУХНИ. По своей сути
это омлет, который готовят с разнообразными начинками (даже
с пастой) и запекают в духовке.

Фриттата
Яйца – 4 шт. Свежий розмарин –
Ветчина – 100 г 1 маленькая веточка
Репчатый лук – ½ головки Растительное масло
Чеснок – 2 зубчика Соль
Болгарский перец – 1 шт. Свежемолотый черный перец
Свежий тимьян – 1 веточка

1. Чеснок раздавите плоской стороной ножа.


2. Лук нарежьте мелкими кубиками.
3. Ветчину и перец нарежьте брусочками.
4. Разогрейте масло в сковороде, обжарьте чеснок до золотистого цвета вместе
с травами, затем удалите их.
5. Обжарьте на той же сковороде до золотистого цвета лук, добавьте ветчину
и перец, жарьте 3 минуты на небольшом огне.
6. В стакане размешайте яйца, посолите, поперчите и вылейте в сковороду.
7. До готовности фриттату можно довести в предварительно разогретом
до 180 °С духовом шкафу или просто на плите, на небольшом огне
под крышкой. В духовке приготовление займет 5 минут, на плите – 7–8 минут.

2 5 мин 15 мин
Завтраки со всего света

181
В НАЧАЛЕ 90-Х ГОДОВ ПРОШЛОГО ВЕКА Я И ПОДУМАТЬ НЕ МОГЛА,
ЧТО ТО, ЧТО НА ОТДЫХЕ НАКЛАДЫВАЕТ СЕБЕ В ТАРЕЛКУ
НА ЗАВТРАК мой супруг, есть не что иное, как классический
английский завтрак. Это настоящая мужская еда – сытная,
калорийная. Мне такую калорийную бомбу утром никогда не осилить.
Я постаралась приготовить этот завтрак по всем канонам, кроме
одного – кровяной колбасы в доме не нашлось.

Английский завтрак
Колбаски для гриля – 2 шт. Помидоры черри – 3–4 шт.
Яйца – 2 шт. Хлеб для тостов – 2 ломтика
Шампиньоны среднего Соль
размера – 3–4шт. Свежемолотый черный перец
Грудинка – 4–5 тонких Растительное масло
ломтиков
Консервированная фасоль
в томатном соусе – 2 ст. л.

1. Шампиньоны нарежьте ломтиками.


2. Подсушите хлеб (в тостере, духовке или на сухой сковороде).
3. Разогрейте сковороду с маслом, поджарьте колбаски, грудинку и грибы
(это можно делать одновременно).
4. Переложите колбаски с грибами и грудинкой в тарелку и поставьте ее
в теплое место.
5. На оставшемся в сковороде масле приготовьте яичницу-глазунью
(жарьте яйца не более 2 минут). Посолите, поперчите.
6. Выложите глазунью к колбаскам и грибам, положите рядом фасоль,
помидоры и тосты.
Завтраки со всего света

1 5 мин 15 мин

На заметку
Говорят, англичане подают к этому завтраку
свежевыжатый апельсиновый сок.

182
Завтраки со всего света

183
НУ И КАК НЕ РАССКАЗАТЬ О НАШЕМ ТРАДИЦИОННОМ
ВОСКРЕСНОМ ЗАВТРАКЕ – БЛИНАХ? Мне кажется, блины
по выходным хозяйки делают чаще всего – на кефире, на сыворотке,
на чем угодно. Я расскажу о традиционных, дрожжевых.
Завтраки со всего света

Блины дрожжевые
Пшеничная мука высшего Сливочное масло – 20 г
сорта – 260 г Молоко – 440 мл
Яйцо – 1 шт. Свежие дрожжи – 16 г
Сахар – 1 ч. л. Соль – ½ ч. л.

184
1. В половине стакана (100 мл) теплого (но не горячего) молока растворите
соль, сахар и дрожжи.
2. Процедите и соедините с оставшимся молоком, добавьте яйцо и перемешайте.
3. Смешайте жидкость с просеянной мукой, перемешайте до однородной
консистенции и добавьте растопленное сливочное масло. Снова перемешайте.
4. Накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 2 часа.
5. В процессе брожения тесто один раз обомните, примерно через час.
6. Выпекайте блины на разогретой чугунной сковороде, смазанной небольшим
количеством растительного масла. Выпекайте с обеих сторон. Готовые блины
должны быть толщиной не менее 4 мм.
7. Подавайте блины со сметаной, вареньем, медом, можно со слабосоленой
рыбой или икрой.

4 2 ч 30 мин

На заметку
Конечно, идеальная посуда для выпечки блинов – чугунная
сковорода с низкими бортиками. Наши бабушки и мамы
берегли их как зеницу ока. Но, к сожалению, качество
современного чугуна уже не то. Зато у нас появились
блинные сковороды с антипригарным покрытием, удобные
и легкие. Так что, если вам в наследство от бабушки
не досталась ее чугунная сковородка, – пользуйтесь
современной блинной.

Завтраки со всего света

185
Блины
дрожжевые
см. рецепт на с. 184
Бутерброды, тосты, сэндвичи

186
Бутерброды, тосты, сэндвичи

187
Дополнительные
рецепты
ДЛЯ ТОГО ЧТОБЫ НА ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАВТРАКА У ВАС УХОДИЛО
МЕНЬШЕ ВРЕМЕНИ, НУЖНО:

1 Меню на неделю. Это самый идеальный вариант экономии времени, когда


ты знаешь, что и в какой день будешь готовить. О том, что заранее состав-
ленное меню экономит средства, не писал уже только ленивый.

2 Помощники на кухне в виде бытовой техники и всевозможных приспосо-


блений. Здесь все зависит от размеров и вместимости вашей кухни. Тостер,
блендер, пароварка или мультиварка, центрифуга для сушки зелени – без этого
сейчас не обойтись.

3 Стратегический запас продуктов на тот случай, когда пункт первый про-


вален. Это в первую очередь консервированные и замороженные овощи.
Фасоль, горошек, томаты в собственном соку, шпинат. Тунец в собственном соку.
Оливковое масло. Замороженные фрукты и ягоды. Овсяные хлопья. Сухофрукты
(желательно высушенные на солнце естественным способом, а не вываренные
в сиропе).
В этом вопросе вам также помогут некоторые заготовки, густые соусы, приготов-
ленные заранее, которые хранятся в банках в холодильнике.
Я ПРЕДЛАГАЮ ВАМ НЕСКОЛЬКО ВАРИАНТОВ:

Соус из баклажанов 3. Соедините оливковое масло, сок лимона,


чеснок, маслины без косточек и измельчите
Баклажаны 3 шт., маслины 120 г, чеснок
с помощью блендера. Смешайте
2 зубчика, оливковое масло 3 ст. л., лимон
получившееся пюре с баклажанами.
1 шт. (на сок), соль и свежемолотый черный
Дополнительные рецепты

перец. 4. Посолите, поперчите по вкусу (мне соли


1. Промытые баклажаны заверните практически не понадобилось).
в фольгу и поставьте в духовку, разогретую 5. Храните соус в холодильнике в банке
до 180 °С. Готовьте примерно 20 минут, с плотно прилегающей крышкой около
до мягкости. недели.
2. Затем достаньте из духовки, разверните,
снимите кожицу, теплую мякоть измельчите
вилкой до состояния грубого пюре.

188
А-ля гуакамоле 3. Нарежьте куриное филе на кусочки
и добавьте к луку (шалфей перед этим
Авокадо 1 шт., йогурт (без наполнителей)
достаньте). Влейте вино. После того как
120 мл, чеснок 2 зубчика, оливковое масло
вино выпарится, добавьте половину сливок.
2 ч. л., молотый перец чили 2 щепотки,
лайм 1 шт., соль. Томите 15–20 минут.

1. Авокадо разрежьте вдоль пополам, 4. Взбейте массу блендером. Посолите.


ложкой извлеките мякоть и сложите в чашу 5. К охлажденной массе добавьте оставше-
блендера. еся размягченное масло. Взбейте оставшие-
2. Натрите цедру лайма. В авокадо выжми- ся сливки и аккуратно вмешайте в паштет.
те сок. К авокадо добавьте йогурт, чеснок,
оливковое масло. Взбейте. Добавьте соль, Мусс из тунца
перец, цедру лайма и перемешайте.
Консервированный в масле тунец 1 банка,
тунец в собственном соку 1 банка, рикотта
Паштет из утиной печени 100 г, каперсы 2 ст. л., соль.
Утиная печень 1 кг, сливочное масло 200 г, 1. Оба вида тунца смешайте, предваритель-
растительное масло 3 ст. л., лук-шалот но слив жидкость. Соедините с каперсами
4 шт., чеснок 3 зубчика, сливки жирностью
и взбейте блендером.
30–33 % 300 мл, соль и свежемолотый
черный перец, сахар 1 щепотка, тимьян 2. Затем аккуратно деревянной лопаточкой
1 веточка. или ложкой вмешайте рикотту. Посолите
1. Печень зачистите от протоков, мелко по желанию.
нарежьте. Лук и чеснок мелко порубите.
2. Разогрейте растительное масло, обжарьте Мусс из лосося
в нем лук с чесноком до золотистого цвета. Филе лосося (семги) 1 кг, сливочное масло
3. Добавьте сливочное масло и обжарьте 100 г, сыровяленая грудинка 100 г, лук-
на нем печень. Затем уменьшите огонь и томи- шалот 2 шт., чеснок 2–3 зубчика, белое
те ее до готовности (минут 10–15). Сковорода сухое вино 100 мл, коньяк 25 мл, майоран
(сотейник) должна быть большой и глубокой. и соль.

4. Посолите, поперчите, добавьте сахар 1. С рыбы удалите кожу. Извлеките все


и измельчите с помощью блендера. косточки.

5. Взбейте сливки. Аккуратно подмешайте 2. Лук и чеснок мелко нарежьте.


их к охлажденной печени. Добавьте листики 3. Растопите масло и обжарьте в нем лук
тимьяна. и чеснок до золотистого цвета. Добавьте
нарезанный на кусочки лосось, соль, вино,
Паштет из курицы
Дополнительные рецепты

майоран и готовьте на умеренном огне при-


мерно 20 минут, пока вино не выпарится.
Куриное филе 750 г, лук-шалот 6 шт.,
шалфей 1 пучок, вино марсала или вермут 4. Мелко нарежьте грудинку (хамон, бекон).
100 мл, сливочное масло 300 г, сливки 5. Измельчите рыбу блендером (майоран
жирностью 10% 300 мл, соль.
перед этим извлеките, если у вас был све-
1. Лук крупно нарежьте. жий, веточкой). Добавьте коньяк, грудинку,
2. Растопите в сковороде 100 г сливочного перемешайте и поставьте в холодильник
масла. Обжарьте лук с шалфеем. для застывания.

189
Указатель
А М Сливочное масло 11, 14, 18, 35, 36, 47,
Авокадо 60, 108, 148 Малина 73 48, 52, 57, 58, 60, 66, 78, 80, 82, 87, 125,
Анчоус 103 Манго 30 126, 132, 136, 159, 175, 184
Мед 155, 160 Сливы 146
Б Молоко 35, 42, 47, 58, 70, 78, 80, 82, 87, Сметана 36, 41, 48, 64, 66, 116, 126, 164
Банан 78, 148, 155 90, 125, 126, 128, 132, 142, 155, 160, Сода пищевая 125, 138
Баранина 128, 142 184 Сок (лимонный/черносмородиновый/
Брусника 136 Морковь 85, 112 яблочный) 60, 163, 169
Мука (пшеничная/пшенная/гречневая/ Соус (майонез/бальзамико/томатный/
В семолина) 38, 41, 42, 64, 70, 116, 118, чили/кетчуп) 26, 99, 118, 176
Ваниль 41 122, 125, 126, 128, 132, 136, 138, 142, Сухари панировочные 36, 48, 66
Ветчина 11, 25, 52, 181 184 Сухофрукты 160
Вино марсала 125 Мюсли 148, 151 Сыр (сливочный/российский/
Виноград 107, 169 Мясо курицы 26, 107, 118, 175 моцарелла/альметте/фета/для
Вишня 138 Мясо сыровяленое 99 тостов/мягкий творожный/эмменталь/
твердый/рикотта/дорблю/горгонзола/
Г О козий/с голубой плесенью) 11, 14, 16,
Говядина 20, 128 Овсяные хлопья 78, 151, 155, 160 25, 26, 30, 57, 58, 73, 74, 99, 104, 108,
Голубика 125, 163 Огурец (свежий/соленый/ 112, 118, 146, 152, 166, 175
Горошек замороженный 178 маринованный) 16, 20, 25, 94, 96, 100,
Горчица (дижонская/мягкая/средне- 112, 175 Т
острая/маринованная зерновая) 20, 26, Окорок варено-копченый 11 Творог 18, 36, 38, 41, 48, 64, 66, 70, 134
94, 100, 103, 112 Орех (миндаль/грецкий/пекан/ Тортилья 175, 176
Гранола 151 фундук/кешью) 136, 148, 155, 160, 169
Грибы (лисички/шампиньоны/свежие/ У
консервированные) 29, 58, 85, 96, 182 П Уксус (винный/бальзамический) 94, 99,
Грудинка 182 Перец болгарский 16, 104, 118, 172, 100, 104
181
Д Перец маринованный острый 176 Ф
Дрожжи (свежие/сухие) 42, 118, 126, Персик 151 Фасоль (стручковая/консервированная)
128, 184 Печенье савоярди 73 107, 182
Помидоры (черри/вяленые/свежие) 16,
З 100, 103, 104, 118, 166, 172, 176, 182 Х
Зелень свежая или сушеная (петрушка/ Пряности сухие (орегано/кумин/зира/ Хлеб (белый для тостов/
укроп/базилик/кинза/тимьян/мята/ кардамон/корица/гвоздика/карри/ цельнозерновой/белый/ржаной/
розмарин) 11, 58,73, 74, 85, 94, 122, прованские травы) 14, 30, 74, 90, 100, бородинский/ржаной с отрубями) 11,
146, 172, 181 104, 108, 118, 134, 152, 166, 169 14, 16, 18, 20, 25, 26, 29, 30, 47, 52, 60,
74, 182
И-Й Р Хурма 99
Изюм 82, 90 Растительное масло (оливковое/
Имбирь 30 подсолнечное/тыквенное) 16, 29, 30, Ч
Йогурт 107, 122, 151, 155, 160, 163, 169 38, 41, 42, 70, 85, 94, 96, 99, 100, 103, Черника 163
104, 108, 112, 116, 118, 128, 142, 178 Чеснок 122, 172, 178, 181
К Редис 100
Кабачок 122 Рис круглозерный 82, 90 Ш
Каперсы 14, 20, 112, 175 Ром 146 Шоколад белый 73
Картофель 96, 116, 122, 178 Рыба консервированная (тунец) 112 Шоколадные капли 66
Кефир 138, 164 Рыба слабосоленая (семга/форель) 74 Шпинат 57, 159, 166
Киви 155
Кислота лимонная 125 С Э
Клубника 151, 155, 164 Салат (листовой/руккола/корн/латук/ Эссенция ванильная 90
Колбаски для гриля 176, 182 айсберг/радиккио) 16, 20, 25, 29, 30,
Крупа (манная/гречневая/перловая) 52, 94, 96, 99, 100, 104, 107, 108, 112, Я
36, 64, 66, 80, 85, 87 176 Яблоко 107, 134, 136, 152, 169
Кунжут 160 Салями 14 Ягоды свежие или свежемороженые 80
Курага 18 Сахар (белый/ванильный/коричневый) Яйцо (куриное/перепелиное) 11, 29, 35,
30, 36, 38, 41, 42, 47, 48, 64, 66, 70, 78, 36, 38, 41, 42, 47, 48, 52, 57, 58, 60, 64,
Л 80, 82, 87, 90, 94, 118, 125, 126, 128, 66, 70, 90, 122, 125, 126, 132, 134, 138,
Лаваш 176 132, 134, 136, 146, 148, 184 159, 172, 178, 181, 182, 184
Лайм 104 Свекла 108
Лапша (спагетти) 48 Сельдерей 94
Лимон 90, 103, 107, 108, 112, 148 Семена льна 100
Лук (шнитт/зеленый/репчатый) 11, 14, Сироп (фруктовый/ягодный/гренадин)
20, 29, 85, 96, 100, 103, 107, 116, 128, 64, 73, 163
142, 172, 178, 181 Сливки 57, 90, 166

190
В книге использованы фото С. Торбик, Д. Сазонова
Во внутреннем оформлении использованы фотографии: Africa Studio, Alena Ozerova, Alexander Mak, andreiuc88, Andrey Solovev, Anna
Shkolnaya, ARENA Creative, Baleika Tamara, biletskiy, bluedog studio, BlueOrange Studio, CHOATphotographer, Chonlawut, Dmitry Pistrov, Dora
Zett, Eivaisla, eldar nurkovic, Grisha Bruev, Grisha Bruev, hofhauser, iravgustin, Isara Kaenla, jakkapan, JanBussan, jo Crebbin, Kaushynska Maryna,
KPG Payless2, Manbetta, maxim ibragimov, Millenius, natalia bulatova, nature photos, ncristian, Nitr, Nuttadol Kanperm, Olga Pink, Paladin12,
parasolia, Patrick Foto, pavelgr, photolinc, Ryan Tanguilan, safonovaolga, savitskaya iryna, Sergey Furtaev, Sompop Stitvarakom, Soru Epotok,
starryvoyage, stockfotoart, totajla, Tuzemka, Valentin Agapov, Valentin David, Vitolga, Yulia Simonova, Yuliya Evstratenko, Zadorozhnyi Viktor,
successo images, Darren Baker, Phimsri, Eugenia Lucasenco, Anna Goroshnikova, costas anton dumitrescu, Yeko Photo Studio / Shutterstock.com
Используется по лицензии от Shutterstock.com

Савкова, Раиса Валентиновна.


С13 Уютные завтраки / Раиса Савкова. – Москва : Издательство «Э»,
2017. – 192 с. : ил. – (Кулинарное открытие).
ISBN 978-5-699-84079-3
В чём секрет продуктивного и успешного дня? Конечно же, в том, как мы его начи-
наем, то есть в правильно проведённом утре! Часто мы недооцениваем важность за-
втрака, а ведь именно от того, насколько вкусно и питательно мы позавтракали, зависит,
как энергично и плодотворно мы проведём весь день. Кроме того, нельзя забывать и об
особой атмосфере уюта и теплоты, которую создают завтраки, собирая за одним столом
всю семью.
Существует мнение, что приготовить вкусный и необычный завтрак – это трудоём-
кое занятие, отнимающее у нас драгоценное утреннее время. Но это не так! Книга «Уют-
ные завтраки» представляет совершенно иной взгляд на утреннее питание. В ней со-
браны многочисленные рецепты завтраков, которые не отнимут у вас больше времени,
чем всем известная глазунья или манная каша. Вы обязательно найдёте, чем удивить
родных, подарив им незабываемо вкусное начало дня!
УДК 641.55
ББК 36.997

ISBN 978-5-699-84079-3 © Оформление. ООО «Издательство «Э», 2017

Все права защищены. Книга или любая ее часть не может быть скопирована, воспроизведена в электронной или механической форме,
в виде фотокопии, записи в память ЭВМ, репродукции или каким-либо иным способом, а также использована в любой информационной
системе без получения разрешения от издателя. Копирование, воспроизведение и иное использование книги или ее части без согласия
издателя является незаконным и влечет уголовную, административную и гражданскую ответственность.

Издание для досуга

КУЛИНАРНОЕ ОТКРЫТИЕ

Савкова Раиса Валентиновна


УЮТНЫЕ ЗАВТРАКИ
Фото на переплет Н. Серебрякова
Ответственный редактор А. Братушева

ООО «Издательство «Э»


123308, Москва, ул. Зорге, д. 1. Тел. 8 (495) 411-68-86.
`ндіруші: «Э» А{Б Баспасы, 123308, М}скеу, Ресей, Зорге к~шесі, 1 й.
Тел. 8 (495) 411-68-86.
Тауар белгісі: «Э»
{аза€стан Республикасында дистрибьютор ж}не ~нім бойынша арыз-талаптарды €абылдаушыны
~кілі «РДЦ-Алматы» ЖШС, Алматы €., Домбровский к~ш., 3«а», литер Б, офис 1.
Тел.: 8 (727) 251-59-89/90/91/92, факс: 8 (727) 251 58 12 вн. 107.
`німні жарамдылы€ мерзімі шектелмеген.
Сертификация туралы а€парат сайтта `ндіруші «Э»
Сведения о подтверждении соответствия издания согласно законодательству РФ
о техническом регулировании можно получить на сайте Издательства «Э»
`ндірген мемлекет: Ресей
Сертификация €арастырылма‡ан

Подписано в печать 15.11.2016. Формат 84x1081/16.


Печать офсетная. Усл. печ. л. 20,16. И Н Т Е Р Н Е Т - М А ГА З И Н
М А ГА З И Н

И Н Т Е Р Н Е Т

Тираж экз. Заказ


-

-
И Н Т Е Р Н Е Т

М А ГА З И Н

И Н Т Е Р Н Е Т - М А ГА З И Н

Вам также может понравиться