Виноделие

Пьемонта
DOPs с наибольшим объемом производства, 2018

Производства, 2018
DOPs
(гл)
Prosecco DOC 3,481,000
Delle Venezie DOC 1,445,400

Montepulciano d’Abruzzo DOC 802,400

Sicilia DOC 790,900

Chianti DOCG 707,600

Conegliano Valdobbiadene DOCG 679,800

Asti DOCG 658,000

Soave DOC 379,300
Trentino DOC 328,100
Alto Adige DOC 297,300
All DOP wines 16,439,000
Пьемонт
Столица – г. Турин, эногастрономическая столица –
Альба
S виноградников - 54 000 га
Со всех сторон окружен горами
Субальпийский климат, отчетливый сезонный
характер, со сменой t и равномерным распределением
осадков Туманы
Почвы сформированы под влиянием ледников,
влагостойкие и быстро осушаемые
65:35 = красные вина : белые вина Нет вин IGT
 Сорта Белые
винограда Международные: Moscato
ВИННАЯ ШКОЛА №1

bianco, Chardonnay
Автохтонные: Cortese, Arneis,
Erbaluce, Favorita

Красные:
Nebbiolo, barbera, dolcetto,
brachetto
 Nebbia - туман
Неббиоло nebbieu - благородный.
Nebbiolo Раннее цветение, позднее созревание
ВИННАЯ ШКОЛА №1

Устойчив к болезням.
В Северном Пьемонте - Кислотность высокая, танин
спанна, в Валь-д’Аосте –
пикотендро, в Ломбардии высокий, очень высокая
– кьявенаска. экстрактивность, но антоцианы
быстро распадаются
Тело выше среднего, алкоголь высокий
Вишня, роза, шиповник, кожа,
чайный лист, анис, ацетон
Посадки неббиоло

■ 1771 га Бароло (Пьемонт)

■ 1110 га Баха-Калифорния (Мексика)
■ 970 га Вальтеллина (Ломбардия)
■780 га Неббиоло д’Альба (Пьемонт)
■ 668 га Барбареско (Пьемонт)
■194 га Неббиоло ди Роэро (Пьемонт)
■ 108 га Неббиоло Ланге (Пьемонт)
■ 103 га Гаттинара (Пьемонт)
■ 100 га Австралия
■ 81 га Аргентина
■ 80 га Сардиния
■ 65 га Гемме (Пьемонт)
■ 62 га Калифорния
 Глубокий пурпурный оттенок
Барбера Кислотность высокая,
Barbera
ВИННАЯ ШКОЛА №1

танин низкий, тело – выше

среднего.
Алкоголь высокий
Barbera Nero; Barbera Sarda
Вишня, малина, лакрица, ежевика,
сушеные травы, черный перец
Площадь посадок: 17929 га
67% в Пьемонте, 12% в Ломбардии и
11% в Эмилии-Романья
 Дольчетто Низкая кислотность,
Dolcetto Низкий танин, алкоголь низкий
ВИННАЯ ШКОЛА №1

Виноград, слива, черная

смородина, ежевика, фиалка,
черный чай, апельсиновая цедра

Площадь посадок: 6128 га

 Бракетто Легкое тело, низкий танин, средняя

Brachetto кислотность
ВИННАЯ ШКОЛА №1

Кислая красная вишня, малина,

клубника, кондитерские специи
(корица, мускатный орех), цветы

Площадь посадок: 1460 га

 Кортезе «вежливый»
Cortese Кислотность выше среднего,
ВИННАЯ ШКОЛА №1

легкое тело, алкоголь средний,

легкая горчинка в послевкусии
Лимон, яблоко, дыня, морские
ракушки, миндаль, абрикос

Площадь посадок: 2953 га

 Арнеис «негодный мальчишка»
Arneis Кислотность низкая, среднетелое,
ВИННАЯ ШКОЛА №1

средний алкоголь
Персик, ромашка, груша, желтое
яблоко, цитрусовые, мед, свежий
миндаль

Площадь посадок: 970 га (97% в

Пьемонте)
 Сорта Белые: Erbaluce, Timorasso,
винограда Favorita, Nascetta (Anascetta )
ВИННАЯ ШКОЛА №1

Красные: Freisa, Ruchè,

Grignolino, Pelaverga Verduno
 Сходство Бургундии и Пьемонта

Феодальная Северное Принципы

раздробленность местоположение – наименования по
земель –крошечные медленное географическому
наделы в созревание признаку (cru,
собственности винограда коммуны)
 • Красное, тихое, сухое,
выдержанное

• 100% неббиоло
• Barolo 3 года (18 месяцев в бочке)
Barolo
• Barolo Riserva 5 лет (18 месяцев в
DOCG
бочке)

• Бочки – дуб (французский,

славонский) /каштан

• Barolo Chinato – «королевский

вермут»
Иерархия вин Barolo DOCG

MGA – дополнительное Barolo MGA vigna

географическое указание

Barolo
MGA

Barolo
коммунальное

Barolo
Ла Морра и Бароло мергелевые почвы с
высоким содержанием известняка. Здесь
более ягодные, ароматные вина.
В Кастильоне-Фалетто, Серралунге и
Монфорте почвы беднее, здесь есть и
известняк, и песчаники. Неббиоло
получается интенсивнее и мощнее,
самый танинный — в Серралунге,
гармоничный — в Кастильоне-
Фалетто, концентрированный — в
Монфорте.
Barolo
Barolo коммунальное
Barolo MGA
Barolo MGA Vigna
 Стили бароло
Традиционалисты
Ассамбляж вин с разных
виноградников
Высокие t ферментации
Длительная выдержка в больших
бочках из славонского дуба
Giacomo Conterno, Pio Cesare, Rinaldi,
Mauro
,
Новаторы
Концепция крю Кривая шкала t
Использование барриков
Отрицание экстрактивности
Акцент на ароматах
Ceretto, Aldo Conterno, Gaia,
Scavino Elio Altare
,
 • «город варваров»

Barbaresco • Красное тихое сухое вино

DOCG • 100% неббиоло

• Barbaresco – 2 года (9
месяцев в дубе)
• Barbaresco Riserva – 4 года
(9 месяцев в дубе)
 Различия Бароло и Барбареско

Почвы Выдержка История

Dolcetto dÁlba DOC
100% Дольчетто

Nebbiolo dÁlba DOC

100% Неббиоло

Barbera dÁlba DOC

только красные, минимум 85% Барберы,
максимум 15% Неббиоло

Langhe DOC
разные по типологии вина: Arneis/Arneis
Passito, Chardonnay, Favorita, Nascetta/Nascetta del
Commune di Novello/Nascetta Passito del Commune
di Novello, Riesling, Rossese Bianco, Sauvignon,
Barbera, Cabernet Sauvignon, Dolcetto/Dolcetto
Novello, Freisa/Freisa Frizzante, Merlot, Nebbiolo,
Pinot Nero
Gavi DOCG
• Белые
• Тихие, игристые
(классический метод)
• 100% Кортезе
Barbera d’Asti DOCG
90-100% Барбера, максимум 10%
Фрейза, Гриньолино и Дольчетто

Nizza DOCG
100% Барбера, выдержка минимум 18
месяцев (6 в бочке)
Пить через пару лет:
1991, 1992, 1993, 1994, 1997, 2000, 2002,
2003, 2004, 2007, 2012

Готовы сейчас:
1990, 1995, 1996, 1998, 1999, 2001, 2005,
2006, 2008, 2009, 2011, 2013, 2014
Дегустация