2

2.4.1 Расчет калькуляционных карт № 1 на суп прозрачный с блинчиками «скрипелле-ин-бродо»

Унифицированная форма № ОП-1

Утверждена постановлением Госкомстата
России от 25.12.1998 № 132
Код
Форма по ОКУД 0601009

Ресторана «Халва» по ОКПО

организация
На суп прозрачный с блинчиками «скрипелле-ин-бродо» Вид деятельности по ОКДП

наименование блюда Номер блюда по сборнику рецептур, ТТК, СТП 1

Вид операции

Номер Дата
документа составления

КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТА 34 15.04.2021

№2 №3 №4 №5 №6
Порядковый номер калькуляции, №1
от «___» от «___» от «___» от «___» от «___»
дата утверждения от «15» 04 2021 г.
________________ г. ________________ г. ________________ г. ________________ г. ________________ г.
№ Продукты норма, цена, сумма, норма, цена, сумма, норма, цена, сумма, норма, цена, сумма, норма, цена, сумма, норма, цена, сумма,
п/п Наименование код кг. руб. руб. кг. руб. руб. кг. руб. руб. кг. руб. руб. кг. руб. руб. кг. руб. руб.
1 2 3 4 коп.
5 коп.
6 7 коп.
8 коп.
9 10 коп.
11 коп.
12 13 коп.
14 коп.
15 16 коп.
17 коп.
18 19 коп.
20 коп.
21
1 Яйцо 63 шт. 5-00 315-00
2 Молоко 0.5 60-00 30-00
3 Зелень петрушки 1 1000-00 1000-00
4 Сыр Пармезан 3.5 700-00 2450-00
5 Мускатный орех молотый 0.05 400-00 20-00
6 Мука 0.8 80-00 64-00
7 Соль 0.1 20-00 2-00
8 Перец 0.05 200-00 10-00
9 Кулинарный жир 0.5 100-00 50-00
Курица (крылья, спинки,
10
кости) 25.0 100-00 2500-00
11 Морковь 10.0 12-00 120-00
12 Лук 10.0 22-00 220-00

38
 13 Сельдерей корень 8.0 200-00 1600-00
14 Томатная паста 0.5 200-00 100-00
15 Оливковое масло 0.5 300-00 150-00
16 Корень петрушки 5.0 350-00 1750-00
17 Перец черный горошком 0.02 400-00 8-00
Общая стоимость сырьевого набора на 10389-
Х Х Х Х Х Х Х Х Х Х Х Х
100 блюд 00
Наценка ___200%, руб. коп. 207-78
Цена продажи 1-го блюда, руб. коп. 311-67
Выход одного блюда в готовом виде, 350
грамм
Заведующий производством п
о
Калькуляцию составил д
п
УТВЕРЖДАЮ и
Руководитель организации с
ь

38
 2.4.2 Расчет калькуляционных карт № 2 на суп прозрачный с «трюфельными кнелями, фаршированными
грибами шиитаке»

Унифицированная форма № ОП-1

Утверждена постановлением Госкомстата
России от 25.12.1998 № 132
Код
Форма по ОКУД 0601009
Ресторана «Халва» по ОКПО
организация
На суп прозрачный с «трюфельными кнелями, фаршированными грибами шиитаке» Вид деятельности по ОКДП
наименование блюда Номер блюда по сборнику рецептур, ТТК, СТП 2
Вид операции

Номер Дата
документа составления
КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТА 35 15.04.2021

№2 №3 №4 №5
Порядковый номер калькуляции, №2 №6
от «___» ________________ от «___» ________________ от «___» ________________ от «___» ________________
дата утверждения от «15» 04 2021 г. г. г. г. г.
от «___» ________________ г.

№ Продукты норма, цена, сумма, норма,

цена, сумма,
норма,
цена, сумма,
норма,
цена, сумма,
норма,
цена, сумма,
норма,
цена, сумма,
руб. руб. руб. руб. руб. руб. руб. руб. руб. руб.
п/п Наименование код кг. руб. руб. кг. кг. кг. кг. кг.
коп. коп. коп. коп. коп. коп. коп. коп. коп. коп.
1 2 3 4 коп.
5 коп.
6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
1 Куриный жир 0.6 100-00 60-00
2 Трюфельное масло 0.3 2000-00 600-00
3 Яйцо 50 шт. 5-00 250-00
4 Мука мацовая 3,0 80-00 240-00
5 Соль 0.2 20-00 4-00
6 Перец черный молотый 0.1 350-00 35-00
7 Зелень петрушки 0.2 1000-00 200-00
8 Кожа куриная 2,0 50-00 100-00
9 Лук репчатый 1,0 22-00 22-00
10 Чеснок 0.2 200-00 40-00
11 Грибы шиитаке 1,0 1500-00 1500-00
Общая стоимость сырьевого набора на 100
Х Х Х Х Х Х Х Х Х Х Х Х
блюд 3051-00
Наценка ___200%, руб. коп. 61-02
38
Цена продажи 1-го блюда, руб. коп. 91-53
Выход одного блюда в готовом виде, 350
грамм
Заведующий производством п
о
Калькуляцию составил д
п
УТВЕРЖДАЮ и
Руководитель организации с
ь

38