4.1. Приемка 2.1 Приемка 5.1. Приемка 6.1. Приемка 7.1. Приемка 8.1.

Приемка
1.1. Приемка Агара ПП 3.1. Приемка Патоки
Кислоты молочной Сахара песка ПП Яблочного пюре Яичного белка Шоколадной ванильной
ПП №229 от № 229 от 29-03-2013 №774 от ГОСТ 5194-91 ПП № 435 глазури ПП № 204 эссенции ПП
ПП №216 от
29.03.2013 03.07.2007 27.02.2008 от 28-05-2010 от 11-03-2009 №229 от
1.2. Хранение t=18- 3.2. Хранение t=38 29.03.2013
4.2. Хранение 20℃ ; φ=75% 2.2. Хранение ℃ ; φ=75% 6.2. Хранение 7.2. Хранение
t=18-20℃ ; 5.2. Хранение t=18-20℃ ;
t=18-20℃ ; φ=75% t=18-20℃ ;
φ=75% 3.3. Нагревание t=10-15℃ ; φ φ=75% 8.2. Хранение
1.3. Просеивание φ=75%
=75% t=2-5℃ ;
4.3. Просеивание через сито∅ =2-3мм t=60℃
φ=75%
отделение от 2.3. Просеивание 6.3.
3.4. Фильтрование 5.3. Дисульфитация 7.3
минеральных 1.4. Растворение в теплой через сито ∅ =2- Дозирование к Темперировани
примесей воде t желеобразования=40℃ 3мм ∅=2−3 мм позиции 1.6 8.3. Дозирование
е шоколадной
d=3mm 5.4.Купажирование к позиции 1.6.
, содержание агара 0,3- глазури t=32℃
1% 2.4. Дозирование к 3.5. Дозирование пюре, рН среды 3,0-
позиции 1.5 к позиции 1.5 3,2
4.4. Отделение 7.3.
метало- 1.5. Приготовление агаро- Процеживание
магнитных сахаро-паточного сиропа 5.5. Протирка через сито через сито ∅
примесей max СВ=84,5±0,5℃ ∅ =1 мм =2-3мм
3мг/1кг
5.5. Дозирование к
1.6. Приготовление позиции 1.6 7.4.
4.5. Дозирование
зефирной массы t=54± 1 Дозирование к
к позиции 1.6
℃, плотность позиции 1.11.
425±25 кг/ м 3

9.3. Дозирование к 9.2. Фильтрование 9.1 Приемка воды ПП

1.7. Формование зефирной позиции 1.5 воды № 934
массы отсадкой от 15-08-2007

1.8. Структурообразование
зефирной массы

1.9. Сушка половинок зефира

t=37,5±2,5℃ , СВ=79±2%

1.10. Слипание половинок зефира

1.11. Покрытие зефира шоколадной

глазурью

1.12. Упаковка (картонные коробки,

деревянные лотки)

1.14. Реализация