1.Приемка 2.Приемка 3.Приемка 4. Приемка 5.

Приемка
Лимонная Соли Молочная Обезжиренное Упаковка пластиковые
кислота ПП РМ №596 сыворотка молоко стаканчики
ПП РМ № 229 от 2011 ПП РМ №158 ПП РМ №158 от ПП РМ № 278 от 2013
от 29.03.2013 от 07.03.2019 07.03.2019

3.1 Фильтрация, 4.1 Фильтрация,

охлаждение и охлаждение и
хранение t=4℃ хранение t=4℃

3.2Предваритель 4.2 Нагрев

ный нагрев t=60- молока до t=65℃
70℃

3.3 Нагрев
сыворотки
t=80-85℃

3.4 Добавление
молока t=65℃

3.5 Добавление
лимонной
кислоты

3.6 Осаждение
белков t=85-87℃
τ =20−25 мин

3.7 Частичное
отделение
сыворотки

3.8Самопрессова
ние сыра в
формах τ =1-2
часа