∑ GСВ∗100 94 , 21∗100 9421

Gт= = = =168,23 кг
100−Gт 100−44 56

2) Количество воды

Gв =Gт-G c =168,23-110=58,23

3) Количество солевого раствора

Gc∗100 1, 5∗100
Gс р− р= = =5,77
26 % 26 %

4) Количество воды в солевом растворе

Gв
с р− р
=Gс р− р−Gс р− р=5,77-1,5=4,27

5) Количество сахарного раствора

Gсх∗100 4∗100
Gсх р− р= = =8 кг
50 % 50 %

6) Количество воды в сахарном растворе

сх р− р
Gв =G сх р− р −Gсх = 8-4=4 кг

7) Количество дрожжевой суспензий

Gдр сусп=1*4=4 кг

8) Количество воды в дрожжевой суспензий

др сусп
Gв =4-1=3 кг

9) Количество молочной эссенций

Gм эс∗6 2 ,5∗6
G м эс= = =15 кг
100 100

10) Количество воды в молочной эссенций

мес
Gв =G м эс-G м=15-2,5=12,5

11) Количество муки в опаре составляет 60% от всего количества муки

Сырьё Итого, кг W, % СВ, %

Мука 60 14,5 51,3
Дрожжи 1,0 75,0 0,25
прессованные
Итого 61 51,55

12) Рассчитываем количество опары:

 ∑ Gсв∗100 51, 55∗100
Gоп= = =93,75 кг
100−W оп 100−45

13) Количество воды в тесте

т с р− р
Gв =Gв -Gв -Gсх
в
р− р др сусп м эм
−G в -Gв =58,23-4,27-4-3-12,5=34,45 кг

14) Количество воды введенную в опару

оп
Gв =Gоп-∑Gс -Gдр сусп= 93,72-61-3=29,72

15) Количество воды используемая для замеса теста

т оп с р− р сх р− р др сусп м эм
Gв =Gводы −Gв −Gв −Gв −G в −Gв = 58,22-28,45-4,27-4-3-12,5=4,73%

Сырьё и п/ф Количество, кг Опара Тесто На разделку

Мука 100 60 39 1
Дрожжевая 4,0 4,0 - -
суспензия
Солевой 5,77 - 5,77 -
раствор
Сахарный 8,0 - 8,0 -
раствор
Маргарин 1,0 - 1,0 -
Молочная 15,0 - 15,0 -
эмульсия
Вода 34,45 29,72 4,73 -
Опара - - 93,72 -
Итого 168,23 93,72 167,23 1
τ=22 мин

b
a

l B

B−a 74−3 71
n2 = = = =2,36≈2 шт
l+ a 27+3 30

L−a 98−3 95
n3 = = = =7 шт
b+a 10+3 13

B−a 74−3 71
n2 = = = =5 шт
b+ a 10+3 13

L−a 98−3 95
n3 = = = =3 шт
l+ a 27+3 30
 n2∗n3∗к∗n л∗60∗g 3∗5∗1∗10∗60∗0 , 5
Рч = = =204,54 кг/ч
τ 22

20 м 20 м 20 м
Lider I II III
8 16 24 8

Рч 3 смены= Рч *23=204,54*23=4704,54≈5 т/сутки

Рсут=4704,54= 5 т/сутки

Gc (100−W с ) 110∗(100−14 , 12) 110∗85 , 88 9446 , 8

Gт= = = = =168,69 кг
100−W с 100−44 56 56

2) Средневзвешенная влажность сырья

Gм∗W м + Gдр∗W др+G с∗W с +Gсх∗W сх +G мар∗W мар +G мол∗W мол 1553 ,5
W с= = =14,12%
Gм +Gдр +Gс + Gсх + Gмар +G мол 110

3) Потери муки до замеса теста, % к массе муки

100−W м 100−14 ,5 85 ,5
П м=∆ g м =0,03* =¿ 0,03* =0,03*1,53=0,046%
100−W т 100−44 56

4) Потери муки и теста в период от его замешивания до посадки в печь, % к массе теста

100−W ср 100−14 ,12 85 , 88

П т=∆ g т =0,05* =¿ 0,05* =0,05*1,48=0,074%
100−W т 100−44 56

5) Затраты при брожении полуфабрикатов, % к массе теста

Gбр∗0 , 95 ( gс −g разд )∗(100−W с ) 3 ,10∗0 , 95∗( 110−0 , 05 )∗(100−14 , 12) 27808 ,2

Збр = = = =2,53
1 , 96∗100∗(100−W с ) 1, 96∗100∗56 10976
%

6) Затраты муки при разделке теста, % к массе теста

W т −W м 44−14 , 5 29 ,5
З разд=∆ g разд =0,70* =¿ 0,70* =0,70*0,53=0,37%
100−W т 100−44 56

7) Затраты муки при выпечке (упеке), % к массе теста

11∗(168 , 69−3 , 02) 11∗165 ,67

З уп = g уп ¿ ¿ =11¿ ¿= = =16,57%
100 100
8) Затраты при укладке горячего хлеба, % к массе теста

0 ,70∗147 , 45
З укл = g укл ¿ ¿ =0 , 70 ¿ ¿= =1%
100

9) Затраты при усушке хлеба, % к массе теста

4∗148 , 1 592, 4
З ус = g ус ¿ ¿=4 ¿ ¿= = =5,92 %
100 100

10) Пересчет потерь с крошкой и ломом в процентах к массе хлеба

g крт∗100 0 , 03∗100 3
gкр хл = пл = =0,022%
gх 139 139

g бр т∗100 0 , 02∗100 2
gбр хл = пл = =0,014%
gх 139 139

11) Потери с крошкой и ломом

0,022∗142 , 18 3
П кр = gкр х ¿ ¿=0,022 ¿ ¿= = =0,03 %
100 100

12) Потери от переработки брака

0 , 014∗140 ,56 1, 91
П бр= gбр х ¿ ¿=0,014 ¿ ¿ = = =0,02 %
100 100

13) Потери за счет неточности массы штучных изделий в процентах к массе теста

0 ,50∗140 , 51 6 , 83
П шт= gшт ¿ ¿=0 , 50 ¿ ¿= = =0,07 %
100 100

14) Рассчитать выход хлеба, если плановый выход батона нарезного молочного составляет
139%

168,69-28,21=140,48

140,48-139=1,48%

q∗V c 30∗330
Е= = =99 кг
100 100

99
К дежи = =0 , 99 ≈ 1
100

Рецептура производства теста кг/дежа.

F зап 25381 , 47
S= =25,38 м 2
qм 1000
 Рч 210 кг
F ч= *100%= ∗100 %=151 , 08
В пл 139 ч

F сут= F ч*24=151,08*24=3625,92 кг/с

F зап м = F сут*7 суток=25381,44 кг

Соль:

F сут∗С с % 3625 , 92∗1 , 5

F с= = =54,4 кг
100 100

Дрожжи:

F сут∗С др % 3625 , 92∗1

F др= = =36,26 кг
100 100

Сахар:

F сут∗С сх % 3625 , 92∗4

F сх= = =145,04 кг
100 100

Маргарин столовый:

F сут∗С марг % 3625 , 92∗1

F марг = = =36,26 кг
100 100

Молоко сухое обезжиренное:

F сут∗С мол % 3625 ,92∗2 ,5

F мол = = =90,65 кг
100 100

Соль:

С∗100 1 , 5∗100
=
Sт =
(
100−Н
)
( 100−W с )∗ 100 ∗0 , 6∗Н 100∗ (
100−0 , 85
100 )
∗0 ,6∗0 ,85
=

150 150
= =¿2,97 кг
100∗0 ,99∗0 , 6∗0 , 85 50 , 49

F сут∗С с % 3625 , 92∗2 , 97

F с= = =107,70 кг/сут
100 100

Суточный расход сырья:

Прод Суточ Соль Дрожжи Сахар-песок Маргарин Молоко

укт ный хлебопекарн столовый обезжиренно
расхо ые е сухое
д прессованны
муки, е
т Рас Суточ Рас Суточ Рас Суточ Рас Суточ Рас Суточ
ход ный ход ный ход ный ход ный ход ный
 %к расхо %к расхо %к расхо %к расхо %к расхо
мас д, т мас д, т мас д, т мас д, т мас д, т
се се се се се
мук мук мук мук мук
и и и и и
Всег 3625,9 2,97 107,70 1 36,26 4 145,04 1 36,26 2,5 90,65
о 2

Расчёт емкостей и площадей для хранения сырья

Сырьё Суточный Способ τ хранения Необходимый

расход хранения запас
Мука 3625,92 Мешки 7 25381,44
Соль 107,70 Ящики, мешки 15 1615,5
Сахар 145,04 Мешки 15 2175,6
Дрожжи 36,26 Ящики 3 108,78
Маргарин 36,26 Ящики, коробки 5 181,3
Молоко сухое 90,65 Мешки 7 634,55
обезжиренное

Расчет площадей для хранения сырья

Мука:

F зап 25381 , 47
S= =25,38 м 2
qм 1000

Дрожжи:

100 кг – 1 кг

3625,92 – х кг/сутки

3625 , 92∗1
х= =36 , 26 кг
100
д
F з = F сут*3=36,26*3=108,78 кг
д
д F з 108 , 78
S =
хр =0,20 м 2
q др 540

Соль:

100 кг – 1,5 кг

3625,92 – х кг/сутки

3625 , 92∗1 ,5
х= =54 , 4 кг
100
с
F з = F сут*15=54,4*15=816 кг
 д
с F з 81 6
S =
хр =1,02 м 2
q др 800

Сахар:

100 кг – 4 кг

3625,92 – х кг/сутки

3625 , 92∗4
х= =145 , 04 кг
100
сх
F з = F сут*15=145,04*15=2175,6 кг
д
сх F з 2175 , 6
S =
хр =2,72 м 2
q др 800

Маргарин:

100 кг – 1 кг

3625,92 – х кг/сутки

3625 , 92∗1
х= =36 , 26 кг
100
марг
Fз = F сут*5=36,26*5=181,3 кг
д
марг F з 181 , 3
S хр = =0,45 м 2
q др 400

Молоко сухое обезжиренное

100 кг – 2,5 кг

3625,92 – х кг/сутки

3625 , 92∗2 , 5
х= =90 , 65 кг
100
мол
F з = F сут*7=90,65*7=634,55 кг
д
мол F з 634 ,55
S хр = =1,6 м 2
q др 400

Рассчитываем площадь для хранения сухого сырья

Sсух сырья =25,4+1,02+2,72+1,6=30,74≈31 м 2

Рассчитываем площадь для холодильной камеры

S хол камеры=0,2+0,45=0,61≈1 м 2
Расчет емкостей:

Солевой раствор:

G+ ( 1+ ϰ )∗100 107 ,70 ( 1+0 , 2 )∗100 108 , 9∗100 10890

V с= = = = =349,04
ρ∗A 1 ,2∗26 31 , 2 31 , 2

Vс
N= =3,5≈4 резервуаров (+1 резервуар)
100 л

Сахарный раствор:

G+ ( 1+ ϰ )∗100 145 ,04 ( 1+ 0 , 2 )∗100 146 ,24∗100 15157

V сх = = = = =237,8
ρ∗A 1 , 2 3∗50 61 , 5 61 ,5

Vс
N= =2,4≈2 резервуара (+1 резервуар)
100 л

Дрожжевая суспензия

G+ ( 1+ ϰ )∗100 36 , 26 (1+ 0 ,2 ) 37 , 46
V др = = = =83,24
ρ 0 , 45 0 , 45

Vс
N= =0,83≈1 резервуар (+1 резервуар)
100 л

Маргарин:

G+ ( 1+ ϰ ) 36 , 26 (1+ 0 ,2 ) 37 , 46
V марг= = = =39,02
ρ 0 , 96 0 , 96

Vс
N= =0,39≈1 резервуар (+1 резервуар)
100 л

Молочная эмульсия:

G+ ( 1+ ϰ ) 90 , 63 (1+ 0 ,2 ) 90 , 65
V марг= = = =87,75
ρ 1,033 1,033

Vс
N= =0,87≈1 резервуар (+1 резервуар)
100 л

Расчет линии муки:

∑ Fh 151, 08
N ej = = =0 ,65 ≈ 1
Qh 230

Принимаем число линий равным 2 т.к 1 резервный

Объем рабочего бункера для опары:

 F ч∗τ 90 , 47∗24
V б= = =3,95=4 м 2
Pf 550

Объем рабочего бункера для теста:

F ч∗τ 60 ,61∗24
V б= = =2,65=3 м 2
Pf 550

Принимаем бункер ХЕ-63, рабочий объем 1,5-8 м 2

Время заполнения бункера:

V б∗ρ м∗60 3∗550∗60

τ зап= = =430мин
Qh 230

60∗V ∗ρ∗k 60∗0,230∗1090∗0 , 3

Р= = =128,9
τ зап∗τ 10+25

P 128 , 9
N= = =0,80≈1
P te h 160

Количество дежей:

q∗V c 30∗230
F д= = =69 кг
100 100

Fn 151, 08
Dn= = =¿ 2,19=2 шт
Fд 69

60 60
r= = =30 мин
Dn 2

Т=τ зам+τ бр+τ ост=180+60+25=265 мин

Т 265
Dбр т= = =8,83=9 шт
r 30

Dвсего =9*1,15=10 шт

Тестоделитель:

Pч∗ϰ 210∗1,045 219 , 45

N к= = = =7,3≈7 шт
60∗0 ,5 60∗0 ,5 30

Nк 7
N= = =0,7=1 (Тестоделитель STORM-216)
nтехн 10

Шкаф окончательной расстойки

Габаритные размеры: 2320×2700

Расчет склада хлеба и экспедиций:

 Р ч∗τ 210∗7 1470
Н с= = = =22,27
n∗g∗к 12∗0 , 5∗11 66

Ассортимент Производительност Срок Масса Число Число

ь печи Lider-250 хранения, ч изделия изделий контейнеров
Батон 204,54 7 0,5 12 1
нарезной
молочный

BIBLIOGRAFIE

1. BAL, L. M., MEDA, V., NAIK, S. N., SANTOSH, S., Sea buck-thorn berries: A
potential source of valuable nutrients for nutraceuticals and cosmoceuticals. In: Food Res
Int. 2011, nr. 44, pp. 1718-1727.
2. BANTEA, V. Analize Fizico-Chimice ale alimentelor: Produse de Panificație și
Ambalare. Îndrumar de laborator. – Chișinău, UTM: 2010, - 10 p.
3. BANTEA, V. Analize Fizico-Chimice ale alimentelor: Produse de Panificație și
Ambalare. Îndrumar de laborator. – Chișinău, UTM: 2011, - 57 p.
4. BANTEA, V. Controlul calității în industria panificației și de cofetărie. Îndrumar de
laborator. – Chișinău, UTM: 2001.
5. BANU, C. ș.a. Biotehnologii în industria alimentară. – București, Tehnică: 2000.
6. BANU, C. coord., ş.a., Calitatea și analiza senzorială a produselor alimentare.
București: Editura AGIR, 2007.
7. BARKER J, MELETIS, C – Functional Foods for Childhood Development. Alternativ &
Complementary Therapies 2004: 10(3); 131-134.
8. BLOKHINA, O., VIROLAINEN, V., and FAGERSTEDT, K. V., Antioxidants,
oxidative damage and oxygen deprivation stress: a review. In: Annals of Botany. 2003,
nr. 91, pp. 179–194.
9. BRAD, I., BRAD L., SI RADU F., Catina alba - o farmacie intr-o planta, Editura
Tehnica, Bucuresti, 2002.
10. BRAND-WILLIAMS, W., CUVELIER, M.E., BERSET, C., Use of free radical method
to evaluate antioxidant activity. In: Lebensm Wiss Technology. 1995, nr. 28, pp. 25-30.
11. CHRISTAKI, Efterpi. Hippophae Rhamnoides L. (Sea Buckthorn): a Potential Source of
Nutraceuticals. In: Food and Public Health. 2012, nr. 2(3), pp. 69-72. DOI:
10.5923/j.fph.20120203.02
12. DAO, J., s.a., Compozitii pe baza de Hippophae rhamnoides pentru tratarea cancerului,
WO 2005/029963 A1, 2005
13. DENEV, Petko N., Christo, G. KRATCHANOV, Milan, CIZ, Antonin, LOJEK, and
Maria G., KRATCHANOVA. Bioavailability and Antioxidant Activity of Black
Chokeberry (Aronia melanocarpa) Polyphenols:in vitro and in vivo Evidences and
Possible Mechanisms of Action: A Review. In: Comprehensive Reviews in Food Science
and Food Safety. 2012, vol. 11, pp.471-489.
14. Determination of glucose, fructose and saccharose EN 12630-IFU Method No 67 (1996).
15. DIDAC, M., Cătinele, o exceptionala sursa de vitamine. Editor Grupul de Presa Macri
S.R.L.
16. FONTANA, A.R., ANTONILLI, A. & BOTTINI, R., Grape pomace as a sustainable
source of bioactive compounds: extraction, characterization, and biotechnological
applications of phenolics. In: Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2013, nr. 61,
pp. 8989–9003.
17. GAO, X., OHLANDER, M., JEPPSSON, N., et. al., Changes in antioxidant effects and
their relationship to phytonutrients in fruits of Sea buckthorn (Hippophae rham-noides
L.) during maturation. In: J Agric Food Chem. 2000, nr. 48, pp. 1485-1490.
18. HAMER, M, MISHRA, G – Probiotic / Prebiotic Diet Supplement of Little Benefi t to
Kids with Severe Malnutrition. Lancet 2009; 374: 136-144.
19. HASLER, C – Functional Foods: Their Role in Disease Prevention and Health
Promotion.
20. HENRY, CJ – Functional Foods. Eur J Clin Nutr 2010; 64: 657-659.
21. Hotărârea Guvernului Republicii Moldova cu privire la aprobarea Reglementării Tehnice
„Zahăr. Producerea și comercializarea”: nr. 774 din 3.07.2007. In: Monitorul Oficial al
Republicii Moldova. 2007, nr. 103-106, art. nr. 821.
22. Hotărârea Guvernului Republicii Moldova cu privire la aprobarea Reglementării tehnice
„Produse de cofetărie” Nr. 204 din 11.03.2009. Publicat : 20.03.2009 în Monitorul
Oficial Nr. 57-58 art Nr : 254 Data intrării in vigoare : 01.06.2010.
23. Hotărârea Guvernului Republicii Moldova cu privire la instituirea Sistemului
informațional automatizat „Registrul de stat al apelor minerale naturale, potabile și
băuturilor nealcoolice îmbuteliate”: nr. 934 din 15.08.2007. In: Monitorul Oficial al
Republicii Moldova. 2007, nr. 131-135, art. nr. 970.
24. Hotărîrea Guvernului Republicii Moldova cu privire la aprobarea cerinţelor minime de
securitate şi sănătate la locul de muncă: nr. 353 din 05.05.2010. In: Monitorul Oficial al
Republicii Moldova. 2010, nr. 91-93, art. nr. 525.
25. Hotărîrea Guvernului Republicii Moldova cu privire la aprobarea Reglementării tehnice
“Reguli generale de apărare împotriva incendiilor în Republica Moldova”, Nr. 1159 din
24.10.2007, în Monitorul Oficial Nr. 171-174 art Nr : 1204
26. HOYLES, L, VULEVIC, J – Diet, immunity and functional foods. Adv Exp Med Biol
2008; 635: 79-92.
27. HURGOIU, V – Alimente funcţionale. Revista Română de Pediatrie 2004; LIII (1): 18-
23.
28. INSTITUTUL NAŢIONAL DE STANDARDIZARE ŞI METROLOGIE. SM SR EN
ISO 7218:2014. Microbiologia produselor alimentare și furajelor. Cerințe generale și
ghid pentru examenele microbiologice. Aplicat din 2014-04-18. Chișinău: INSM, 2014.
75 p.
29. KAUSHAL, M., SHARMA, P. C., Nutritional and antimicrobial property of
seabuckthorn (Hippophae sp.) seed oil. In: J Sci In-dust Res. 2011, nr. 70, pp. 1033-1036.
30. KOMYAKOV, O. G. s.a. , Linie de prelucrare a fructelor de catina, RU 2099987, 1997
31. LACLAU, S. s.a., Utilizarea fructelor de catina pentru prepararea unei compozitii
cosmetice, dermatologice sau farmaceutice pentru tratarea pielii, FR 2840809, 2003
32. LEE, H. I., KIM, M. S., LEE, K. M., et. al., Anti-visceral ob-esity and antioxidant effects
of powdered sea buckthorn (Hippophae rhamnoides L.) leaf tea in diet-induced obese
mice. In: Food Chem Toxic. 2011, nr. 49, pp. 2370-2376.
33. LIEPIŅA, I., NIKOLAJEVA, V., JĀKOBSONE, I., Antimicrobial activity of extracts
from fruits of Aronia melanocarpa and Sorbus aucuparia. In: Environmental and
Experimental Biology. 2013, nr. 11, pp. 195–199.
34. MOGILNYJ, M. P. s.a. , Metoda de producere a unui aditiv biologic din materii prime pe
baza de catina, RU 2218031, 2003
35. NCM C.04.02-05. Normative în construcţii moldovene. Iluminatul natural şi artificial. In:
Exigenţe funcţionale. 2011.
36. NIKAIDO, H., VAARA, M., Molecular basis of bacterial outer membrane permeability.
In: Microbiol Rev. 1985, vol. 49, nr. 1, pp. 1-32.
37. Official Methods of AOAC International. 2000. 17th Ed. AOAC International,
Gaithersburg, MD, USA, Official Method 925.36 – Sugars (Reducing) in Fruits and Fruit
Products.
38. OLARU, SOROCEANU Nicolae, MARIAN Oleg. Sanitaria industrială şi igiena muncii
(cicliu de prelegeri). Chişinău: U.T.M, 2000. 103 p.
39. OLARU, Securitatea şi sănătatea în muncă (ciclu de prelegeri). Chişinău: U.T.M, 2012.
178 p.
40. PINTEA, A., VARGA, A., STEPNOWSKI, P., et. al., Chromatographic analysis of
carotenol fatty acid esters in Physalis alkekengi and Hippophae rhamnoides. In:
Phytochemical Analysis. 2005, nr. 16, pp. 188–195.
41. RONGSEN, A. Sea buckthorn a multipurpose plant for fragile mountains. In: ICIMOD
occasional paper. 1992No. 20, Kathmandu, Nepal, pp. 6–7, 18–20.
42. ROSCH, D., BERGMANN, M., KNORR, D., KROH, L. W., Structure – antioxidant
efficiency relationships of phenolic com-pounds and their contribution to the antioxidant
activity of sea buckthorn juice. In: J Agric Food Chem. 2003, nr. 51, pp. 4233-4239.
43. SAGGU, S., DIVEKAR, H.M., GUPTA, V., et. al., Adaptogenic and safety evaluation of
Sea buckthorn (Hippophae rhamnoides) leaf extract: a dose dependent study. In: Food
and Chemical Toxicology. 2007, nr. 45, pp. 609–617.
44. SCHERRER, Rene and Philipp, GERHARDT. Molecular Sieving by the Bacillus
megaterium Cell Wall and Protoplast. In: J Bacteriol. 1971, vol. 107, nr. 3, pp. 718–735.
45. Societatea ecologica “Natura”, ICECHIM si CHIMINFORM DATA, Catina, un arbust
putin cunoscut si utilizat in Romania, Bucuresti, 2003.
46. SOEDERGREEN, A. , Utilizarea produselor din catina drept componente ale bauturilor
curative si pentru tratarea locala a pielii, de exemplu pentru tratarea arsurilor, DE
10110545, 2002.
47. SRISKANDARAJAh, S. and P.O. Lundquist, 2009, High frequency shoot organogenesis
and somatic embryogenesis in juvenile and adult tissues of seabuckthorn (Hippophae
rhamnoides L). Plant Cell, Tissue and Organ Culture, Springer Online.
48. SUOMELA, J. P., AHOTUPA, M., YANG, B., et. al., Absorption of flavonoids derived
from Sea buckthorn (Hippophae rhamnoides L.) and their effect on emerging risk factors
for cardiovascular disease in humans. In: J Agric Food Chem. 2006, nr. 54, pp. 7364-
7369.
49. SURYAKUMAR, G., A. GUPTA. Medicinal and therapeutic potential of Sea buckthorn
(Hippophae rhamnoides L.) review. In: Journal of Ethnopharmacology. 2011, nr. 138,
pp. 268-278.
50. SZILAGYI, M., Supliment nutritiv si produs cu putere de vindecare pe baza de ulei de
catina, HU 401258, 2006
51. TATAROV, P. Chimia produselor alimentare. Universitatea Tehnică a Moldovei, 2017,
450 p.
52. TAYLOR, CJ, Mahenthiralingam E – Functional foods and pediatric gastro-intestinal
health and disease. Ann Trop Paediatr 2006; 26(2): 79-86.
53. TIWARI, S., BALA, M., Hippophae leaves prevent immu-nosuppresion and
inflammation in 60Co-γ-irradiated mice. In: Phytopharmacology. 2011, nr. 1, pp. 35-48.
54. WANGENSTEENA, Helle et.al. Anthocyanins, proanthocyanidins and total phenolics in
four cultivars of aronia: Antioxidant and enzyme inhibitory effects. In: Journal of
ounctional foods. 2014, nr. 7, pp. 746 –752.
55. XING, J., YANG, B., DONG, Y., et. al., Effects of sea buckthorn (Hippophae
rhamnoides L.) seed oil on burn wounds in rats. In: Food Chem Toxicol. 2002, nr. 47, pp.
1146-1153.
56. YANG, B., KALLIO, H.P., Fatty acid composition of lipids in Sea buckthorn
(Hippophae rhamnoides L.) berries of different origins. In: Journal of Agriculture and
Food Chemistry. 2001, nr. 49, pp. 1939–1947.
57. АКСЕНОВА, Л.М. Задачи научного обес-печения развития кондитерской
отрасли /Л.М. Аксенова // Пищевая промышленность. –1995. – Вып. 2. – № 12. – С.
75–77.
58. ГОСТ 10970-87 Молоко сухое обезжиренное. Технические условия (с Изменением
N 1). УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного
комитета СССР по стандартам от 24.02.87 N 594
59. ГОСТ 12.0.003-74. Система стандартов безопасности труда. Опасные и вредные
производственные факторы. Классификация. Введ. 1976-01-01. В: Нормы расчета и
проектирования. Изд-во Стандартов, 2004.
60. ГОСТ 13109-97. Электрическая энергия. Совместимость технических средств
электромагнитная. Нормы качества электрической энергии в системах
электроснабжения общего назначения. Введ. 1999-01-01. В: Нормы расчета и
проектирования. Изд-во Стандартов, 2006.
61. ГОСТ 28931-91 Заменители масла какао. Технические условия. Дата введения
1991-07-01.
62. ГОСТ 5194-91. Патока крахмальная. Технические условия. Введ. 1992-07-01. В:
Крахмалопродукты. Изд-во Стандартов, 1992.
63. ГОСТ 5900-73. Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих
веществ. Введ. 1975-07-01. В: Методы испытаний. Упаковка. Маркировка. Изд-во
Стандартов, 1991.
64. ГОСТ 5962-2013 Спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья.
Технические условия. Дата введения 2014-07-01. Каталог ГОСТ 01.02.2017.
65. ГОСТ 6822-67 Масло шоколадное. Технические условия (с Изменениями N 1, 2, 3,
4). МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ. Дата введения 1968-07-01.
66. ГОСТ Р 52791-2007. Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия (с
Изменением N 1). ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 470
"Молоко и продукты переработки молока". Дата введения 2009-01-01.
67. ГОСТ Р 54054-2010. Эквиваленты масла какао и улучшители масла какао SOS-
типа. Технические условия. Дата введения в действие: 01.01.2012.
68. ДРАГИЛЕВ, А.И. Производство конфет и ириса: учеб. пособие. – М.: Московские
учебники, 2003. –368 с.
69. ИЗОСИМОВА, И.В. Научно-практические основы рационального использования
ягод брусники (Vaccinium vitis-idaea) и клюквы (Oxycoccus palustris): автореф. дис.
… канд. биол. наук. –Красноярск, 2004.
70. КОРЯЧКИНА, С.Я., Новые виды мучных и кондитерских изделий. Научные основы,
технологии, рецептуры. Орёл: Изд-во «Труд», 2006. 480 p.
71. КУЗНЕЦОВА, Л.С., СИДАНОВА, М.Ю. Технология приготовления мучных
кондитерских изделий. М.: Академия; Высш. шк., 2013. – 400 с.
72. РАЭД, ХАНФАР. Тыквенные семена –перспективный источник пищевого белка
/Раэд Ханфар, В.Г. Щербаков // Известия ВУ-Зов. Пищевая технология. – 2005. – №
5-6. –С. 44–46.
73. СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой
ценности пищевых продуктов. Введ. 2002-09-01. В: Собрание законодательства
Российской Федерации. 2000, N 31, ст. 3295.
74. ТИПСИНА, Н.Н. Новые виды хлебобулочных и кондитерских изделий с
использованием нетрадиционно-го сырья. Красноярск: Изд-во КрасГАУ, 2009–168
с.
75. http://analit-pribor.com.ua/img/catalog/657115b1ec512e7993f01a5bb9f54189.jpg
76. http://ccp.rudn.ru/userfiles/PA050094%20-
%20%D0%A0%D1%94%D0%A0%D1%95%D0%A0%D1%97%D0%A0%D1%91%D0
%A1%D0%8F.JPG
77. http://cesamancam.ro/dieta-alcalina-alimentele-alcaline-acide.html
78. http://chlorophytum.com/72-179-thickbox/oblepiha-kruschinovidnaya.jpg
79. http://danube-water.eu/wp-content/uploads/2015/09/V.18.8-Gaz-cromatograf-HS-FID-1-
LN_AITM-Copy.jpg
80. http://docs.cntd.ru/document/1200021572
81. http://docs.cntd.ru/document/1200021574
82. http://docs.cntd.ru/document/1200022937
83. http://docs.cntd.ru/document/1200103298
84. http://docs.cntd.ru/document/gost-r-52791-2007
85. http://elektro-sadovnik.ru/wp-content/uploads/2016/07/oblepiha-velikan.jpg
86. http://inmedical.com.ua/images/laboratornoe-oborudovanie.jpg
87. http://isubif.ro/local/principalele-masuri-de-prevenire-a-incendiilorexploziilor-in-
perioada-sarbatorilor-de-iarna/
88. http://lataifas.ro/lataifas.ro/wp-content/uploads/2013/08/cum-se-planteaza-catina.jpg
89. http://lataifas.ro/lataifas.ro/wp-content/uploads/2016/09/pulbere-de-catina.jpg
90. http://medplanet.dbioro.eu/doc/Ghid%20procesare%20avansata%20RO.pdf
91. http://teclu.chem.uaic.ro/mangalagiu/files/2013/03/protmuncii.pdf
92. http://topremediinaturiste.ro/wp-content/uploads/2016/10/pulbere-de-aronia.jpg
93. http://www.1000listnik.ru/wp-content/uploads/2016/03/4058-7499.jpg
94. http://www.interferente.ro/valoarea-nutritiva-si-energetica-a-alimentelor.html
95. http://www.internet-law.ru/gosts/gost/51078/
96. http://www.lab-
tech.ru/upload/shop_6/item_catalog_799/shop_items_catalog_image799.jpg
97. http://www.scritub.com/medicina/MICROCLIMATUL-LOCULUI-DE-
MUNCA43342.php
98. http://www.scritub.com/stiinta/chimie/Notiuni-generale-Cromatografia32596.php
99. http://www.scritub.com/tehnica-mecanica/ELECTROSECURITATEA-IN-
INSTALAT21614.php
100. http://www.sfatulmedicului.ro/Alimentatia-sanatoasa/alimentatia-sanatoasa_1471
101. http://www.technoproject.pro/shared/files/201002/28_2185.jpg
102. http://www.webmd.com/diet/a-z/alkaline-diets
103. https://adrianachis.files.wordpress.com/2015/05/cursul-12-13-metode-
cromatografice.pdf
104. https://biblioteca.regielive.ro/proiecte/industria-alimentara/tehnologii-de-
conservare-metode-de-determinare-a-activitatii-apei-86074.html
105. https://images-na.ssl-images-amazon.com/images/I/71DxZXQ8TaL._SX342_.jpg
106. https://images.kz.prom.st/38460501_w640_h640_3.jpg
107. https://nicugane.files.wordpress.com/2011/09/instructiuni_isu.pdf
108. https://www.gomensoro.net/joomlatools-files/docman-images/generated/
605ff764c617d3cd28dbbdd72be8f9a2.png
109. https://www.hamiltoncompany.com/
110. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3195546/
111. https://www.thermofisher.com.au/Uploads/file/Scientific/Laboratory-Equipment-
Furniture/Material-Characterisation-Testing/Humidity-Moisture-Measurement/
Novasina/pdf/LabSwift-aw-Portable-Water-Activity-Instrument-E-003502.00.pdf