Вестник Нижегородской государственной сельскохозяйственной академии, № 4 (24) 2019

УДК 635.491

ВЛИЯНИЕ СОРТОВЫХ ОСОБЕННОСТЕЙ И РЕЖИМОВ ХРАНЕНИЯ

НА ЛЕЖКОСТЬ И СОХРАНЯЕМОСТЬ КАРТОФЕЛЯ

Г. И. Капитанова, О. Б. Терехова, Н. В. Родыгина

ФГБОУ ВО «Нижегородская государственная
сельскохозяйственная академия»
Резюме. На сохранность клубней картофеля влияют сортовые особенности, условия выращива-
ния и режим хранения (температура, относительная влажность воздуха и газовый состав окружающей
среды). Для длительного хранения оставляют более лежкие сорта столового, технического и кормового
картофеля. На лежкость картофеля при длительном хранении большое влияние оказывают его сорто-
вые особенности. Одни сорта могут сохраняться при пониженных температурах, для других требует-
ся более высокая температура хранения. Исследования последних лет показывают, что для картофеля
следует применять дифференцированный режим хранения. В работе представлены данные по изуче-
нию влияния сортовых особенностей и режимов хранения на лежкость и сохраняемость клубней кар-
тофеля сортов Сантэ, Зекура, Гала, Винета и Журавинка. Хранение картофеля осуществлялось в холо-
дильной камере, в хранилище навалом и в хранилище в таре. Установлено, что при хранение картофеля
в хранилище навалом, наилучшая сохраняемость была у сорта Журавинка — 99,8 %. При хранении клуб-
ней в холодильной камере наилучшая лежкость была у сорта картофеля Гала — 96,8 %. При хранении
картофеля в таре наилучшая лежкость наблюдалась у сорта Винета — 98,1 %. Следовательно, при выбо-
ре режима хранения картофеля необходимо применять сортовую технологию хранения.
Ключевые слова: сорт, режим хранения, лежкость, сохраняемость, потери при хранении, абсо-
лютный отход.

Введение. Лежкость картофеля зави- Абсолютный отход представляет собой

сит от многих факторов: биологических
особенностей сорта, погодных и агро-
технических условий при выращивании,
температурно-влажностного режима при
хранении и др. Решающим фактором, об-
условливающим сохранность, является ка-
чество закладываемых на хранение клуб-
ней картофеля [3].
Потери при хранении складываются из
естественной убыли массы и общего отхо-
да. Отход может быть за счет прорастания
клубней при хранении, частичного или
полного поражения их болезнями. Убыль
массы нормируется, отход актируется [2].
Естественная убыль массы — это масса
сухого вещества и воды, потерянная клуб-
нями в процессе дыхания и испарения за
время хранения. Масса потерянного сухо-
го вещества и воды выражается в процен-
тах по отношению к массе первоначально
заложенного на хранение картофеля [4].
отдельные экземпляры продукции, полно-
стью пораженные болезнями или физиоло-
гическими расстройствами: ткани, ростки
клубней корнеплодов, отходы при зачист-
ке кочанов, т. е. непригодные для исполь-
зования части продукции [5]. В отличие от
естественной убыли, которую выражают в
процентах к первоначальной массе партии
продукции, абсолютный отход устанавли-
вают в процентах к конечной массе.
Цель исследований — установить вли-
яние сортовых особенностей картофеля и
режимов его хранения на лежкость и со-
храняемость клубней.
Объекты, условия и методы. Опыт
включал в себя 15 вариантов. Для проведе-
ния исследований мы использовали пять
сортов картофеля: Сантэ, Зекура, Гала, Ви-
нета и Журавинка. Каждый из этих сортов
хранили при трех режимах: в холодильной
камере, в хранилище навалом, в хранили-
ще в таре. В холодильной камере карто-

- 38 -
Вестник Нижегородской государственной сельскохозяйственной академии, № 4 (24) 2019

фель хранился при t=2 °С и влажности воз-
духа 90–95 %, в хранилище — при t=3 °С
и влажности 80–95 %.
Результаты и обсуждение. В основе
лежкости клубней лежит их биологическое
свойство находиться после уборки в состо-
янии глубокого физического покоя. Обмен
веществ в покоящихся клубнях снижается
до минимума. Продолжительность перио-
да покоя зависит от сорта, условий выра-
щивания и хранения.
На лежкость картофеля при длительном
хранении большое влияние оказывают его
сортовые особенности. Исследования по-
следних лет показывают, что для картофе-
ля следует применять дифференцирован-
ный режим хранения. Одни сорта могут
сохраняться при пониженных температу-
рах, для других требуется более высокая
температура хранения.
Оптимальный режим хранения зави-
сит от сорта, состояния и назначения кар-
тофеля. Раннеспелые сорта с коротким
периодом покоя лучше всего хранить при
температуре 1,5–2 °С; сорта со средним пе-
риодом покоя — 2–3 °С; сорта с длинным
периодом покоя — 3–5 °С .
Результаты наших исследований по хра-
нению сортов картофеля при различных
режимах представлены в таблицах 1, 2 и 3.
По результатам проведенных исследо-
ваний наиболее высокая лежкость была
у двух сортов — Журавинка и Сантэ — 99,8
и 99,2 % соответственно.
По нашим наблюдениям у всех сортов
картофеля потери при хранении соответ-
ствовали показателям нормы естественной
убыли.
В опытных образцах наибольший по-
казатель абсолютного отхода был у сорта
картофеля Зекура — 6,8 %, что значительно
выше по сравнению с контрольным вари-
антом — сортом Сантэ — 0,2 % и картофе-
лем сорта Гала — 0,2 %.
Таким образом, можно сделать вывод,
что наилучшая сохраняемость наблюдалась

Таблица 1. Хранение картофеля в хранилище навалом

Сорта картофеля Лежкость, % Потери при хранении, % Абсолютный отход, %
Сантэ (контроль) 99,2 0,7 0,2
Зекура 86,5 13,4 6,8
Гала 99,5 0,4 0,2
Винета 99,4 0,5 0,4
Журавинка 99,8 0,2 0

Таблица 2. Хранение картофеля в холодильной камере

Сорта картофеля Лежкость, % Потери при хранении, % Абсолютный отход, %
Сантэ (контроль) 87,2 12,7 6,3
Зекура 81,2 18,7 21,9
Гала 96,8 3,1 1,9
Винета 95,1 4,9 1,7
Журавинка 68,5 31,4 36,0

Таблица 3. Хранение картофеля в хранилище в таре

Сорта картофеля Лежкость, % Потери при хранении, % Абсолютный отход, %
Сантэ (контроль) 90,0 10,0 5,7
Зекура 93,0 7,0 3,2
Гала 84,0 16,0 11,2
Винета 98,1 1,9 1,3
Журавинка 96,0 4,0 25,0

- 39 -
Вестник Нижегородской государственной сельскохозяйственной академии, № 4 (24) 2019

у сорта Журавинка — 99,8 %, наименьшим Исследуя режим хранения картофеля

этот показатель был у сорта картофеля
Зекура — 86,5 %.
При хранении картофеля в холодиль-
ной камере наилучшая лежкость была от-
мечена у сорта картофеля Гала — 96,8 %,
по сравнению с контрольным вариан-
том — Сантэ (87,2 %). Наихудшие показа-
тели наблюдались у сорта картофеля Жу-
равинка — 68,5 %.
У всех сортов картофеля потери при хра-
нении соответствовали показателям нор-
мы естественной убыли.
Наиболее высокими показатели аб-
солютного отхода были у сорта Журавин-
ка — 36,0 %, по сравнению с контрольным
вариантом — сортом картофеля Сантэ
(6,25 %).
По результатам исследования можно
сделать вывод, что хранение картофеля
в холодильной камере наиболее благопри-
ятно для сорта Гала, лежкость которого
составила 96,8 %.
в таре, установили, что наилучшими по-
казателями лежкости характеризовался
сорт картофеля Винета — 98,1 %, что выше
контрольного варианта на 8,1 %. Также вы-
сокой лежкостью характеризовался карто-
фель сорта Журавинка — 96,0 %, но пока-
затель абсолютного отхода у этого сорта
картофеля был наиболее высоким — 25,0 %.
Потери при хранении у всех сортов соот-
ветствовали нормам естественной убыли.
Выводы. Таким образом, можно сде-
лать вывод, что при хранении картофеля
в хранилище навалом, наилучшая сохраня-
емость наблюдалась у сорта Журавинка —
99,8 %. При хранении клубней в холодиль-
ной камере наилучшая лежкость отмечена
у сорта картофеля Гала — 96,8 %. При хра-
нении клубней в таре наилучшей лежко-
стью отличался картофель сорта Винета —
98,1 %. Следовательно, при выборе режима
хранения картофеля необходимо приме-
нять сортовую технологию хранения.

Список литературы
1. ГОСТ 28372-93 Картофель свежий продовольственный. Руководство по хранению.
2. Антонов, М. В. Хранение и переработка плодов и овощей / М. В. Антонов, Е. П. Широков — М.: Издатель-
ство сельскохозяйственной литературы, 2004. — 156 с.
3. Колядко, И. И. Картофель / И. И. Колядко // Все о картофеле — 2007. — № 3. — 24 с.
4. Лесик, Б. В. Хранение и технология сельскохозяйственных продуктов / Б. В. Лесик, В. Н. Курдина —
М.: Колос, 2000. — 94 с.
5. Турко, С. А. Правила хранения картофеля / С. А. Турко // Картофель и овощи. — 2004. — 87 с.

INFLUENCE OF VARIETAL CHARACTERISTICS AND MODES

OF STORAGE ON STORABILITY AND SHELF LIFE OF POTATOES
G. I. Kapitanova, O. B. Terekhova, N. V. Rodygina
Nizhny Novgorod State Agricultural Academy
Summary. The safety of potato tubers is influenced by varietal characteristics, growing conditions and
storage conditions (temperature, relative humidity and gas composition of the environment). For long-term
storage, more long keeping varieties of table, technical and fodder potatoes are left. On the keeping quality
of potatoes during long-term storage is greatly influenced by its varietal characteristics. Some varieties can
be stored at low temperatures, others require a higher storage temperature. Studies in recent years show that
the potato should apply a differentiated storage mode. The paper presents data on the study of the influence
of varietal characteristics and storage modes on the keeping quality and preservation of potato tubers of
varieties Sante, Zekura, Gala, Vineta and Zhuravinka. Storage of potatoes was carried out in the refrigerator,
in bulk storage and in storage in containers. It is established that during storage of potatoes in bulk storage,
the best persistence was the variety here is 99.8 %. When storing tubers in the refrigerator, the best keeping
quality was in the varieties of potatoes Gala — 96.8 %. When storing potatoes in a container, the best keeping

- 40 -
Вестник Нижегородской государственной сельскохозяйственной академии, № 4 (24) 2019

quality was observed in the Vineta variety — 98.1 % . Therefore, when choosing the mode of potato storage,
it is necessary to use varietal storage technology.
Keywords: Variety, storage mode, keeping quality, persistence, storage losses, absolute waste.

УДК 631.879.34:631.816.3:631.95

ВЛИЯНИЕ РАЗЛИЧНЫХ ДОЗ БАРДЫ ПОСЛЕСПИРТОВОЙ

НА УРОЖАЙНОСТЬ ЯРОВОЙ ПШЕНИЦЫ В НАЧАЛЬНЫЕ ФАЗЫ РОСТА

И. А. Питина, В. И. Титова, Е. Ю. Судаков

ФГБОУ ВО «Нижегородская государственная
сельскохозяйственная академия»
Резюме. В вегетационно-лабораторном опыте изучали влияние барды послеспиртовой на форми-
рование надземной фитомассы яровой пшеницы в первые 43 дня ее вегетации, используя для этого ме-
тодику Нейбауэра. Использованы сосуды Вагнера емкостью 700 г, изучали дозы барды послеспиртовой
из расчета 100 т/га, 200, 300 и 400 т/га в сравнении с контролем без удобрений. Почва светло-серая лес-
ная с низким содержанием гумуса (1,72 %), повышенной обеспеченностью подвижными формами фос-
фора (149 мг/кг) и средней обеспеченностью обменным калием (115 мг/кг). Барда послеспиртовая содер-
жит 0,16, 0,07 и 0,10 % азота, фосфора и калия соответственно в расчете на естественную влажность (96,3
%). На вариантах с внесением барды отмечена тенденция положительного влияния на всхожесть при
полном отсутствии фитотоксичности. К середине наблюдаемого периода (18-й день) отмечено досто-
верное негативное влияние барды в дозе 400 т/га на высоту растений, которое нивелировалось к дате
уборки. Максимальная прибавка урожая надземной фитомассы пшеницы (0,95 г/сосуд или 10,5 % к конт-
ролю) отмечена на варианте с внесением максимальной дозы барды послеспиртовой, однако, получена
она, прежде всего, за счет увеличения плотности посева (92 растения против 83 растений на контро-
ле), а не за счет положительного влияния барды. По массе одного растения все варианты в опыте сопо-
ставимы, но максимальной она была при минимальной дозе барды (114 г/раст.).
Ключевые слова: барда послеспиртовая, всхожесть, высота растений, надземная фитомасса,
светло-серая лесная почва.

Введение. Барда послеспиртовая яв- веществ и большой набор химических

ляется основным отходом предприятий
по производству спирта. В соответствии
с законодательством, ее следует утилизиро-
вать в окружающей среде в исходном виде
или после переработки. Учитывая огром-
ные объемы ее производства (в среднем
на 1 дал спирта образуется 13,5 дал барды),
это является существенной проблемой.
В то же время известно, что в барде,
как продукте переработки растительного
сырья (чаще всего зерна, но может быть
картофель), присутствует некоторое ко-
личество неразложившихся органических
элементов, в т. ч. азот, фосфор, калий и
ряд микроэлементов, которые придают
ей удобрительные свойства [7]. Последнее
является основанием для использования
отходов спиртовой промышленности в ка-
честве удобрения, о чем свидетельствуют
публикации многих исследователей [1, 3,
4, 6, 8, 12]. Однако эффективность такого
применения барды будет зависеть от мно-
гих факторов: исходной характеристики
барды, культуры, под которую вносят удо-
брение, и почвы, на которой она выращи-
вается [2].

- 41 -