УДК 663.

21/22 (100-87)
ББК 36.87 (7Coe)
П13

Madeline Puckette and Justin Hammack

Wine Folly: Magnum Edition: The Master Guide

Все права защищены, включая право на частичное или полное воспроизведение текста.
Перевод публикуется с согласия Avery, импринта Penguin Publishing Group,
подразделения Penguin Random House LLC.

Перевод с английского Анны Сердюковой

Пакетт М., Хэммек Дж.

П13 Wine Folly : Издание Магнум, детализированное ;
пер. с англ. А. Сердюковой. – М. : КоЛибри, Азбука-Аттикус, 2023. – 304 с., ил.
ISBN 978-5-389-15840-5
Идеальный бумажный путеводитель по вину для эпохи цифровых технологий. «Wine
Folly: Издание Магнум» – расширенная версия книги «Wine Folly: Вино. Практический
путеводитель». В «Магнуме» в два раза больше информации, чем в предыдущем
издании. В него вошли новые главы, дополнительные карты винодельческих регионов,
инфографика и актуализированный список источников.

© 2018 Wine Folly, LLC

© Сердюкова А., перевод на русский язык, 2020
© Издание на русском языке.
ООО «Издательская Группа «Азбука-Аттикус», 2023
КоЛибри®

Издание для досуга ООО «Издательская Группа «Азбука-Аттикус» –

Мадлен Пакетт, Джастин Хэммек
Wine Folly:
ИЗДАНИЕ МАГНУМ, ДЕТАЛИЗИРОВАННОЕ
Выпускающий редактор П. Шиков
Редактор Е. Чегодаева
Художественный редактор М. Левыкин
Технический редактор Л. Синицына
Корректоры Т. Филиппова, Н. Соколова
Верстка Н. Козель
Подписано в печать 10.01.2023. Формат 80×98/16.
Бумага мелованная. Усл. печ. л. 27,55.
Доп. тираж 4000 экз. B-VSK-24244-04-R. Заказ №
Знак информационной продукции
(Федеральный закон № 436-ФЗ от 29.12.2010 г.) 18+
обладатель товарного знака «КоЛибри»
115093, Москва, ул. Павловская, д. 7, эт. 2, пом. III, ком. №[1
Тел. (495) 933-76-01, факс (495) 933-76-19
E-mail: sales@atticus-group.ru
Филиал ООО «Издательская Группа «Азбука-Аттикус»
в г. Санкт-Петербурге
191123, Санкт-Петербург,
Воскресенская набережная, д. 12, лит. А
Тел. (812) 327-04-55
E-mail: trade@azbooka.spb.ru
www.azbooka.ru; www.atticus-group.ru
Содержание
Предисловие 4

Глава 1. Основы 6
Что такое вино? 8
Характеристики 12
Дегустация 22
Как обращаться с вином 34
Подача вина 38
Жизненный цикл лозы 42

Глава 2. Еда и вино 50

Глава 3. Сорта винограда и стили вина 64

Глава 4. Винодельческие страны 190

Австралия 196
Австрия 202
Аргентина 206
Венгрия 210
Германия 214
Греция 220
Испания 224
Италия 236
Новая Зеландия 250
Португалия 252
Соединенные Штаты Америки 256
Франция 272
Чили 290
Южно-Африканская Республика 294

Глава 5. Справочная литература и источники 298

Предисловие
Что же особенного в вине? Почему его считают одним из лучших напитков в мире?

НАУКА ИСКУССТВО
ВИНО

За что любят вино?

Вино частично, на 10–15%, состоит из преображающей
сознание субстанции под названием «этанол». Не это ли
является, кстати, причиной питаемого к нему интереса?..
Да-да, речь о спирте. Однако само по себе наличие спирта,
этого простого химического соединения, мало что объяс-
няет. И кстати, объяснить – не значит понять, а вино нужно
именно понимать. Наряду с этим настоящие любители дол-
жны знать о том, как его производят, и о том, как объясняет
его ароматы и вкусы наука. Это сфера интересов энологии,
как и польза вина для здоровья, традиции потребления
в разных культурах, того, какую роль оно сыграло в истории
человечества и его эволюции. Если в нескольких словах, то Кто написал
вино – это чрезвычайно интересно, потому что у него есть
душа и характер.
и проиллюстрировал
эту книгу?
Чем больше мы знаем, тем лучше Этот путеводитель создали соучредители
понимаем, что ничего не знаем. Wine Folly. Мадлен Пакетт – сомелье, писа-
О вине можно говорить бесконечно. Ему посвящены сотни тельница и графический дизайнер. Джастин
трудов – образовательных и иных. Некоторые из них содер- Хэммек – диджитал-стратег, веб-разработчик
жат множество технических деталей и весят больше ящика и предприниматель.
вина, а есть и такие, которые написаны словно во хмелю...
Важным этапом написания «Wine Folly: Издание
Книга, которую вы держите в руках, не похожа ни на одну Магнум» была проверка точности приводимых дан-
другую. «Wine Folly: Издание Магнум» – это навигатор, со- ных. Свой вклад внесли Канчан Шиндлаурэ, Марк
зданный для того, чтобы вести вас по дорогам в мире вина, Крейг, Хилари Ларсон, Винсент Рендони, Хейли
в какой бы уголок мира они вас ни завели. С ее помощью Мерседес и Стивен Рейсс. Информационные ре-
вы научитесь основам и получите прочную базу знаний. сурсы указаны в конце книги.

4
Немного о Wine Folly
Первое издание Wine Folly под названием «Wine Folly: Вино. Практи-
ческий путеводитель» попало в список бестселлеров The New York
Times, стало «Гастрономической книгой 2015 года» по версии сайта
Amazon, на котором его рейтинг на момент написания данного вариан-
та составляет 4,8 звезды из 5 возможных, и было переведено больше
чем на 20 языков. Даже на монгольский!
Wine Folly используют те, кто учит сомелье, и сами сомелье, а также
управляющие ресторанами всего мира, чтобы обучать других.
winefolly.com – это ведущий сайт мира по изучению вина. А знаете, что
самое интересное? Доступ к нему бесплатный!
Wine Folly – это не просто чьи-то размышления. Информационную
базу данных сайта пополнили многие профессионалы – ученые, вин-
ные эксперты и критики, писатели и виноделы.

«Издание Магнум»
Вам точно понравится книга «Wine Folly: Издание Магнум», если вы...
• хотите узнать о вине все, но не знаете, с чего начать;
• как-то раз, будучи в винном отделе магазина, поняли, что
потерялись;
• однажды купили вино, которое вас разочаровало, или же вас терза-
ли сомнения перед покупкой незнакомой бутылки;
• испытывали смущение от того, что окружающие знают о вине боль-
ше, чем вы сами;
• уже задавались вопросом: пьете вы действительно хорошее вино
или это просто уловки маркетинга? Получите от этой
книги максимум
«Wine Folly: Издание Магнум» поможет вам... А вот и задания, которые хорошо бы
• научиться оценивать качество вина; выполнять каждый раз, как вы пробуете
новое вино.
• узнать тонкости обращения с вином: как его подавать, хранить
и выдерживать;
• Практикуйте активную дегустацию
• открыть для себя новые вина, которые вам наверняка понравятся;
(с. 22).
• получить знания на уровне профессионального сомелье;
• Найдите информацию о вине и/или
• избегать вин низкого качества, даже если у вас скромный бюджет; винограде, из которого его сдела-
• пить вино осознанно и ответственно; ли, в главе «Сорта винограда и стили
• гармонично сочетать вино с едой; вина» (с. 64–189).
• уверенно чувствовать себя в вопросах, касающихся вина. • Узнайте о регионе, в котором вино
было произведено (с. 190–297).
«Wine Folly: Издание Магнум» – это расширенная и улучшенная версия • Посмотрите, с какими блюдами оно
книги «Wine Folly: Вино. Практический путеводитель». сочетается лучше всего (с. 50).
В «Магнуме» в два раза больше информации, чем в предыдущем изда- • Научитесь уверенно обращаться
нии. В него вошли новые главы, дополнительные карты винодельче- с вином (с. 34).
ских регионов, инфографика и актуализированный список источников. • Сполосните бокал, и снова к делу!

5
 ГЛАВА

1
Основы
В этой главе мы расскажем вам
о фундаментальных истинах,
касающихся вина, а именно:
• как его производят
• как его дегустировать
• как его подавать
• как его хранить
Что такое вино?
Вино – это алкогольный напиток, по-
лучаемый в результате полного или
частичного брожения виноградного
сока. Технически вино можно сде-
лать из любых фруктов и ягод, но
в основном его делают из винных
сортов винограда.
Виноградная лоза – это многолет-
нее древесное растение, дающее
урожай один раз в год. От клима-
та, в котором она растет, зависит,
насколько сладким (кислым или
терпким) получится вино.
Сира
Мурведр
Гренаш
Купажным называется вино, сделан-
ное из нескольких сортов винограда.
Парцеллярное вино получают из ви-
нограда, растущего на одном участке
виноградника. Весь урожай с такого
участка собирают, а затем и винифи-
цируют в одно и то же время.
столовый виноград
винный виноград
Пино Нуар
Винный виноград отличается от сто-
лового: ягоды меньше, слаще, в них
всегда есть косточки, и кожица у них
толще. Именно такой виноград под-
ходит для производства вина.
Винтаж (миллезим) – это год сбора
урожая.
Невинтажные вина, иногда обозна-
чаемые просто NV, представляют
собой смесь вин разных винтажей.
игристое
тихое ароматизированное
крепленое
Вина бывают тихими, игристы-
ми, креплеными и аромати-
зированными (яркий пример
последних – вермут).
8
VITIS VINIFERA
Мерло Рислинг ~ 1500
Существуют тысячи сортов вино-
града, при этом большинство из
них – выведенные разновидности
одной и той же виноградной лозы
Vitis vinifera.
Гаме
Сортовое (моносепажное) вино
производят из одного сорта ви-
нограда или с его значительным
преобладанием (например, мерло,
ассиртико и т.д.).
маркировка маркировка
в США в Евросоюзе
В США биологическим (органиче-
ским) вино называется только в том
случае, если его делали без добав-
ления сульфитов (SO2). В странах
Евросоюза в биологические вина
можно добавлять диоксид серы, но
меньше, чем в традиционные, так
сказать, конвенциональные.
 Способы маркировки

По сорту
винограда
Сортовые вина (на их этикетках
указана разновидность винограда)
произведены либо из одного сорта,
либо практически из одного. У каж-
дой страны свои требования к мини-
мальному процентному содержанию
сорта, указанного на этикетке.
Например:
По региону
Вина с указанием на этикетке регио-
на сделаны в соответствии с юри-
дически закрепленными правилами
виноделия в данной местности.
Большинство вин, на этикетке кото-
рых значится «Сансер» (Sancerre),
произведено из сорта Совиньон
Блан.
По названию
Иногда вина имеют названия – их
указывают на этикетке.
Название может быть выдуманным:
его выбирает производитель, чтобы
подчеркнуть уникальность своего
купажного вина. Или же это наиме-
нование действительно существую-
щего виноградника либо местности.

75% – в США; Региональная маркировка характер- В частности, Les Clos – это назва-
на для следующих стран: ние виноградника во французском
85% – в Австралии, Австрии, • Франция регионе Шабли.
Аргентине, Венгрии, Германии, • Италия
Греции, Италии, Канаде, Новой • Испания
Зеландии, Португалии, Франции,
• Португалия
Чили и ЮАР.
• Греция
• Венгрия

9
Важные факты
150 мл
В один бокал принято наливать
150 мл вина, таким образом стан-
дартная бутылка вина объемом
750 мл рассчитана на 5 бокалов.
1 2
1 2 3
А как же праздники?
Даже по особому поводу мужчи-
нам не следует выпивать больше
3 бокалов вина в день, а женщи-
нам – больше 2. Если вы превысили
норму, непременно проведите день
(дни) без алкоголя.
сухофрукты
картофель фри
консервированные супы
допустимый
в вине максимум
джем
сухое
красное
вино
На этикетке вина указано, что оно
содержит сульфиты, если их боль-
ше 10 мг/л. Максимально допустимая
концентрация диоксида серы в вине
в разных странах варьирует (в США,
например, 350 мг/л), а большин-
ство вин содержат от 50 до 150 мг/л
SO2. Для сравнения: в газировке
350 мг/л сульфитов.
не употребляющие
алкоголь употребляющие
в умеренном
количестве
По мнению American Association of
Heart, болезни сердца встречаются
реже у людей, умеренно употреб-
ляющих вино, чем у не пьющих
вовсе.
Основная причина головной боли
от вина – обезвоживание, а не
сульфиты! Другой причиной счита-
ются вырабатываемые в процессе
ферментации биогенные амины,
такие как тирамин.
В красных винах сульфитов
зачастую меньше, чем в белых,
а в сухих – меньше, чем в сладких.
В большинстве случаев вино низко-
го качества содержит больше суль-
фитов, чем высококачественное.
10
1 2 1
Что значит «умеренное
употребление»?
American Cancer Institute рекоменду-
ет мужчинам употреблять не больше
2 бокалов вина в день (14 в неделю),
а женщинам – не больше одного
бокала в день (7 в неделю).
вода вино
Чтобы избежать головной боли,
вызванной обезвоживанием, пейте
больше воды. Придерживайтесь
следующего правила: стакан воды
(250 мл) на один выпитый бокал
вина.
СУХОЕ СЛАДКОЕ
103 ккал 132 ккал
0 г углеводов 29 г углеводов
Сколько в вине калорий? В одном
бокале сухого вина крепостью 13%
об. содержится 103 ккал, но нет угле-
водов. В стандартном бокале сладко-
го вина с уровнем сахара 5% крепо-
стью 13% об. – 29 г углеводов (за счет
имеющегося сахара) и 132 ккал.
 Бутылка вина

5 бокалов
Стандартная бутылка
вина объемом 750 мл
рассчитана на 5 бокалов

Вода

Калории
Сухое вино 10% об.
405 (81 ккал в 150 мл)

Сухое вино 12% об.

455 (91 ккал в 150 мл)

Сухое вино 14% об.

555 (110 ккал в 150 мл)

Сухое вино 16% об.

600 (120 ккал в 150 мл)

Спирт Сладкое вино 20%

Этанол 1080 (108 ккал в 90 мл)

Прочее
Кислоты (винная, яблочная и т.д.)
Аминокислоты
Сложные эфиры
Сульфиты
Сахарные спирты (полиолы) Микроэлементы (кальций, магний,
Другие спирты
ДРУГИЕ фосфор, натрий, железо и т.д.)
СОСТАВЛЯЮЩИЕ
КРАСНОГО ВИНА Фенолы (танины, антоцианы, флаванолы и т.д.)

Глицерин Сахар (содержащийся в винограде)

Летучие кислоты (уксусная и т.д.)
Ацетальдегид

11
Характеристики
Вы узнаете, как разные характеристики вина влияют на его вкус и качество. В этой книге мы опишем 5 характери-
стик: тельность, сладость, танинность, кислотность и крепость.

ЬНОСТЬ
ТЕЛ
СЛ
Тельность вина
Ь
СТ

А
К РЕ П О

ДОС

как ощущение
ТЬ
Ь

Тельность вина – это не научный термин, а характеристика, которая

ТА
СТ

Н
О

ИН
Н Н позволяет классифицировать его вкус по шкале от самого легкого до
ОТ ОС
К ИСЛ ТЬ самого насыщенного.
Разобраться, что значит легкотельное вино, а что полнотельное,
ОЦЕНКА ТЕЛЬНОСТИ можно на примере обезжиренного и цельного молока: чем выше жир-
ПО ШКАЛЕ ОТ 1 ДО 5 ность, тем выразительнее вкус.
В нашей книге вина обозначены по Наши вкусовые рецепторы ощущают тельность напитка (к вину это
шкале от 1 до 5, исходя из уровней их применимо в первую очередь), распознавая танинность, сладость, кислот-
танинов, сладости и крепости по сравне- ность и крепость.
нию с другими винами.
Каждый аспект вина по-своему влияет на его тельность.
• Танины повышают уровень тельности. Красные вина содержат танины,
а белые нет, поэтому первые обычно насыщеннее, чем вторые.
• Сладость повышает уровень восприятия тельности. Именно поэтому
у сладких вин, как правило, более выраженный вкус, чем у сухих. По той
же причине в сухих порой специально оставляют немного сахара – он
делает вино более полнотельным.
Š • Кислотность понижает тельность вина.
ť ťŦ Š
Ƃ ŧŠ Ə ťŦ • Крепость повышает уровень тельности. Вот почему вкус у сильноалко-
ƀ ƅ
ŠƁ ƉŠ гольных вин (в том числе у крепленых) выразительнее, чем у тех, где
ŦŽ градусов меньше.
• Пузырьки снижают уровень тельности, а значит, игристые вина обычно
«легче», чем тихие.
Существует ряд хитростей, к которым может прибегнуть винодел для
того, чтобы повысить тельность своей продукции. Например, напиток
ТЕЛЬНОСТЬ – ПО ОЩУЩЕНИЯМ можно выдерживать в дубовых бочках или использовать метод ок-
Разницу между легкотельными и пол- сидации. Мы рассмотрим техники винопроизводства подробно далее
нотельными винами легко понять, (см. с. 43–49).
как и отличие обезжиренного молока
от цельного.

12
 AY ПА О)
Т
Вина по уровню

О )
ЕТ

Т
Е)
(Ф РАК
Красные

ЙГ ЬЯВ О)
AM АП

EL IAV МБ (ГА
(Б

ЬТ )
Р

(Ц A (С УС
тельности

PA T O

А
Р

)
AP ET
TO
)

К
FR CH

ЕЛ
G
СО

А
EI SCH (Л
)

A
Н
СЕ АР

BR

CO

ВА
( НУ Е)
T

US
UL О ЛЕЗ
Игристые

T
У)

BR
A Н
)
NS
И КА ЛА

G
КО (П )
CI IR МАС ТЕ

LA
ЕК ВА) ЕР

ZW
С А NO ЛО (КАШ МЕН А)
РО (К АН) T Л Р Л
(П VA
ЕМ ОЕ) NO Е Ã O ( КА Ч ЕЛ )
C O A
C (КР PI НЕР TEL RE И ЛЬ
EC СК А) ( S N E О Л
О БА Н)
T E CA ME ЛЬП L (Б НЬЯ
S N АН Т
LE
S
PR
O
MA МП ОР ) R А A И )
R É А Ч АК ЛОН CA CA A (В BOB (КАР ИШ
C ( Ш АН Е ) AS
L L N А НК )
E Р (М ЛЬ M E A Р АН
GN A (Ф LON КПУ Е) LO LIC IGN ЛАУФ Е ФР
P A T E И РД L LP
O R
CA H ( Б Н Д)
AM OR M (П ВЕ RE ЕР ОР
UL Н) NE VA C АБ НК
CH CIAC E PO НЬЮ БЛА N I S
C (К ( К О КО
)
N U И О ) RÄ AN RD ТИ
FR
A PI Q ( В
DE C (ПИ
Н
ТИ
КО A UF T FR N CO О РГИ Г А)
ER ИР Р) BL RNE CO ГИ (БА
V A N С С
МБ
А BE O (А BAGA Р А)
HO T BL KO (А О A I T I K Е
N
VE PINO YRT I О Л О) Белые C RG Б АРБ
D (К ИНЬ AG
I O
BER
A ( А)
S
AS MBAR ЛЬБАР О) АРД
LO (А ЛАН BAR ( БОН
CO ARIÑO РИУ ARD
A О)
Ф )
BON ЧЕТТ
ALB ULANO
( К О
И ОЛЬ
ДИК O (Д
ЕНАШ
)
FRI (ВЕР ЗЕ) CETT E (ГР
H IO Р ТЕ DOL C H
DICC TESE (КО GREN
A
НСИ Я )
VER Н) ÍA (МЕ
COR К А Т БЛА MENC
У С Л )
О
AN C (М
УРМИ
НТ) T (МЕР
AT BL INT (Ф MERLO
MUSC FURM ЛИНГ) ПУЛЬЧА
Н О)
G (РИС O (МОНТЕ
RIESLIN О) PUL C IA N
(НЕББИОЛ
О)
(ВЕРДЕХ MONTE NEBBIOLO
VERDEJO О)
O (Ф ИА НО ) (НЕГРОАМАР
FIAN NEGROAMARO
TT O ( Г РЕ КЕ ТТ О) (РОНСКИЙ КУПАЖ)
GREC HE RHÔNE /GSM BLEND
SILVANER (СИЛЬВАНЕР) SANGIOVESE (САНДЖОВЕЗЕ)
PINOT GRIS (ПИНО ГРИ) TEMRANILLO (ТЕМПРАНИЛЬО)
TORRONTÉS (ТОРРОНТЕС) XINOMAVRO (КСИНОМАВР
FERNÃO PIRES (ФЕ О)
РНАУ ПИРЕШ) AGLIANICO (АЛ
MOSCHOFILE ALICANTE ЬЯНИКО)
RO (МОСХО BOUSCHET
CHENIN B ФИЛЕРО) BORDEA (АЛИКАНТЕ
LANC (Ш CABER UX BLEN БУШЕ)
GRÜN ЕН Е Н Б Л NET SA D (КУПА
ER VE АН) UVIGN Ж БОРД
ARINTO ON (КА О)
SAUV LTLINER (Г (АРИНТ БЕРНЕ
СОВИН
IGNO РЮНЕ О)
N BLA Р ВЕЛ MALB ЬОН)
NC (С ЬТЛИН MON EC ( М
GAR ОВИН ЕР) NER AST АЛЬБ
VER GAN Ь ОН Б
ЛАН) O D’A RELL (МО ЕК)
ME EGA VOL НАСТ
(ГАР A (НЕ РЕЛЬ
FAL NTINO (В ГАНЕ PET
IT V РО Д )
TR ANG Е Р ГА) PET ERD ’АВО
EB H МЕН OT ( Л А)
BIA SÉM INA (Ф ТИН
О)
ITE
SYR ПТИ
NO ILLO АЛА AH ВЕР
TO N (С НГ SAG PINO (ПТИ ДО)
SC ЕМИ ИНА) TO
UR RAN TAG Т СИ
GE AN V I ЛЬО Н TIN E (П РА)
O( URA IGA
WÜ GRE Т ) NA O (С ИН
ОТА
RZ NA SAV РЕББ AIR
E
(ВИ
У РА) CIO АГР Ж)
TR CH AT ЬЯ
НО N ( АЙ NA SY
АН
ТИН
AM E B IAN L (Т TA R
INE LAN O (С ТОС РЕН) M
OS Z INF У NN A H О )
IC (СИ
R(
ГЕ
C(
ГР
АВ
АТ
КА
НО CA EW AN РИГА AT (Т РА
) D А )
MA ВЮ ЕНА ЬЯН TE IN EL НА Н
R Р Ц Ш О ) M LD E(
АЙ SA (ЗИ СЬО НАТ)
CH RO SAN ТРА БЛ
А
US E
SE С U S НФ НА
ЛЬ
AR U NE МИ Н) CA ВА TE H А
DO VIO SAN (МА НЕР T TU ЙН RN ERRY НДЕ )
AL BA AIS ЛЬ
NN GNI NE РС ) EX L( MA , Л ЕД (С
( Х ЕР )
AY ER (РУ АН М ЯН ОТ ЕС
(Ш (ВИ САН
) . (М О MA DE ОЕ ЕРН )
УС V СК RS IRA
АР ОН ) КА I N А A ( М В É )
Д О ЬЕ Т L ИН
НЕ ) Т SAN ЕЛЬ A (М АД О)
)
АЛ TO Д АР ЕЙР
ЕК Е С А)
СА (ВИ СЕТ АЛ
НД Н УБ А)
PO

РИ СА АЛ
RT

У некоторых вин уровень тельности может быть ЙС НТ )

(П

КИ О)
О

ниже или выше, чем отмечено на нашей схеме.

РТ

Й)
Десертные
ВЕ
ЙН
)
 Т ЕЛ
ЬН О С Т Ь

Сладость вина

СЛ
Ь
СТ

как ощущение
АД
КРЕПО

О С ТЬ
Под сладостью вина подразумевается остаточный сахар (о.с.), то есть со-
Ь

ТА
СТ

держащиеся в винограде сахара, оставшиеся в вине после завершения

НИ
О

Н НН
ОТ ОС ферментации.
КИСЛ ТЬ
Шкала сладости вина обширна: от 0 г/л до 600 г/л. На заметку: молоко
содержит около 50 г/л лактозы, кока-кола – приблизительно 113 г/л сахара,
а сироп и вовсе состоит из него на 70%, то есть сахара в нем 700 г/л. Чем
ОЦЕНКА СЛАДОСТИ больше в вине остаточного сахара, тем более вязкая у него консистенция.
ПО ШКАЛЕ ОТ 1 ДО 5 Например, 100-летний херес «Педро Хименес» (Pedro Ximénez) похож скорее
В нашей книге сладость вина обо- на кленовый сироп, чем на вино.
значена по шкале от 1 до 5 и осно-
вывается на уровне ее восприятия.
Данная оценка может варьировать, Тихие вина
так как производители подчас экс- Для описания уровня сладости профессионалы винного мира используют
периментируют с уровнем сладости. представленные ниже термины.
• Абсолютно сухое (Bone Dry): 0 ккал в одном бокале (<1 г/л о.с.)
• Сухое (Dry): 0–6 ккал в одном бокале (1–17 г/л о.с.)
• Полусухое (Off Dry): 6–21 ккал в одном бокале (17–35 г/л о.с.)
слаще
на вкус • Полусладкое (Medium Sweet): 21–72 ккал в одном бокале
(35–120 г/л о.с.)
• Сладкое (Sweet): больше 72 ккал в одном бокале (>120 г/л о.с.)
Наши рецепторы не столь уж чувствительны к сахару. Сухие вина порой со-
держат до 17 г/л остаточного сахара и соответствующее количество калорий.
Если вы внимательно следите за количеством потребляемых углеводов,
поищите в интернете технические листы с описанием выбранного вина: в них
производители зачастую указывают содержание остаточного сахара.

НАШЕ ВОСПРИЯТИЕ СЛАДОСТИ
НЕ ВПОЛНЕ ОБЪЕКТИВНО
Точно оценить сладость вина слож-
но, поскольку наше восприятие
могут исказить другие характери-
стики. Например, напитки с высоким
содержанием танинов и/или высо-
кой кислотностью на вкус кажутся
не такими сладкими, как они есть на
самом деле.
Игристые вина
В отличие от тихих вин в игристые (среди них шампанское, просекко и кава)
на последней стадии производства добавляют определенный объем сахара.
Он, как правило, представлен в форме так называемого ликера, сделанного
на основе концентрированного виноградного сусла. Именно поэтому на эти-
кетке игристого всегда указан уровень сладости.
• Брют натюр (Brut Nature): 0–3 г/л о.с. (без добавленного сахара)
• Экстра брют (Extra Brut): 0–6 г/л о.с.
• Брют (Brut): 0–12 г/л о.с.
• Очень сухое (Extra Sec/Extra Dry): 12–17 г/л о.с.
• Сухое (Sec/Dry): 17–32 г/л о.с.
• Полусухое (Demi-Sec): 32–50 г/л о.с.
• Сладкое (Doux): >50 г/л о.с.

14
 Уровни сладости

Брют Экстра Брют Очень Сухое Полу- Сладкое

натюр брют сухое сладкое
0–2 ккал* 0–5 ккал* 0–7 ккал* 7–10 ккал* 10–20 ккал* 20–30 ккал* 30+ ккал*
(0–3 г/л) (0–6 г/л) (0–12 г/л) (12–17 г/л) (17–32 г/л) (32–50 г/л) (50+ г/л)

Абсолютно Сухое Полусухое Полусладкое Сладкое

сухое
0 ккал* 0–10 ккал* 10–21 ккал 21–72 ккал* 72+ ккал*
(< 1 г/л) (1–17 г/л) (17–35 г/л) (35-120 г/л) (120+ г/л)

* В одном бокале вина 150 мл

 Т ЕЛ
ЬН О С Т Ь

Танинность

СЛ
Ь
СТ

АД
КРЕПО

Танины заметно влияют на качество вина и являются главной причиной его

О С ТЬ
пользы для здоровья. Несмотря на это, среди всех характеристик данная
любима меньше других. Почему? Да потому что танины горькие!
Ь

ТА
СТ

Что такое танины?

НИ
О

Н НН
ОТ ОС
КИСЛ ТЬ
Танины – это натуральные полифенолы, содержащиеся в растениях, зернах,
ТАНИННОСТЬ ПО ШКАЛЕ ОТ 1 ДО 5 коре, древесине, листьях и кожице плодов. Они есть во многих растени-
Чем моложе вино, тем оно танин- ях и продуктах: яркими примерами служат зеленый чай, горький шоколад,
нее. Приведенный в нашей книге скорлупа грецкого ореха и хурма. Танины имеются в косточках и кожице
уровень танинов зависит от того, винограда, а в вино попадают еще и благодаря деревянным бочкам. Эти
насколько напиток горький или полифенолы благотворно сказываются на напитке, так как способствуют его
терпкий на вкус. На танины можно стабилизации и защищают от окисления.
повлиять, используя разные техни-
ки, применяемые в производстве,
при этом чем старше вино, тем их
Танинность вина как ощущение
уровень ниже. Хотите почувствовать чистые танины? Положите себе на язык смоченный
пакетик чая. Вяжущий, горький привкус, который вы ощущаете, – это и есть
галловая танины!
полимерные кислота
антоцианы катехин В вине танины сдержаннее и вызывают во рту ощущение сухости, из-за ко-
торого губы буквально прилипают к зубам. В нашей книге уровень танинов
мономерные
антоцианы эпикатехин обозначен по шкале от 1 до 5 в зависимости от того, насколько вино терпкое
и горьковатое, а также от того, как долго это ощущение остается во рту.
мальвидин полимерные
фенолы

агликон кафтаровая
Влияние танинов на здоровье
кислота
кверцетина Исследования влияния танинов на здоровье человека проводят многие уче-
гликозиды кофейная
кверцетина кислота ные. Большинство из них пришли к следующим выводам:
• проциниады (концентрированные танины) понижают уровень холесте-
ФЕНОЛИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ
рина, что в свою очередь помогает противостоять сердечно-сосудистым
На схеме показан фенолический ана-
заболеваниям;
лиз сортового вина стиля пино нуар.
• эллагитаны, содержащиеся в дубовых бочках, останавливали в экспери-
Катехин и эпикатехин относятся
ментах in vitro развитие раковых клеток;
к конденсированным танинам. Это
• у подопытных мышей эллагитаны снижали последствия стеатоза печени
сильные антиоксиданты – они по-
и помогали в борьбе против моделированного ожирения;
лезны организму.
• у людей, участвовавших в исследовании, катехин и эпикатехин (проциани-
Мальвидин и мономерные антоциа-
дины) снижали общий уровень холестерина и изменяли к лучшему соотно-
ны придают красным винам цвет.
шение хорошего холестерина (ЛПВП) и плохого (ЛПНП);
Кафтаровая и кофейная кислоты, • пока нет подтверждений тому, что танины могут вызывать головную боль
как принято считать, обусловливают или мигрень.
цвет белого вина.
Как бы то ни было, исследования продолжаются!
Галловая кислота содержится
в виноградных косточках, но в ос-
новном поступает в вино в ходе его
выдержки в дубовых бочках.
Кверцетин вступает в реакцию с ан-
тоцианом, что усиливает цвет вина.

16
 Уровень СЕ
Н СО
)

ПП
А ТО
)
АР
)

танинов в вине PA CI
N SA
OI
R
UL
(
T
(

TO
(
ВА
)
ФР
А

ПИ
Н
ПО
О
НУ
ЛИ
ЧЕЛ
ЛА
)

R AP N К ЬЯ ЛЬ
F O T (С ( ВА Т)
PIN IAV
A LA ЛЬ
H C EL Й ГЕ
I А
SC POL ЦВ
L T( ЛЬ
) )
VA IGEL БА ЯН
E О НЬ
ZW AL (Б А РИ ЕР)
Средненизкий B O B
A N (К
Р М ЕН
RIG
N (КА Д)
Нетерпкие вина. Если вы чув- CA ÈRE ОР
M ÉN О НК
ствуете танины, скорее всего, CA
R D (К НАШ
)
OR )
КАРИНЬЯН O NC E (ГРЕ СКО
причина их присутствия – гребни C C H М БРУ
N A А ЗЕ)
GRE O (Л АЛЕ
винограда в сусле или выдержка R USC Е К ) О М АСК
B ЛЬБ
LAM (МА РЕЛЛ
в дубовых бочках.
BE C E (НЕ
MAL S C ALES О)
MA ИТИК
LLO ИОРГ УШЕ)
NERE
Средний G IO RGITIK
O (А Г
E T (А ЛИКА
НТЕ Б
A H
МЕРЛО OUSC Ш)
Вина со средним уровнем терпкости – NTE B РАНКИ
ALICA H (БЛАУФ
с легкой горчинкой. Ä N K IS C
R
BLAUF
РДА)
A (БОНА
BONARD ЕРНЕ ФРАН
)
Средневысокий CABERNET
FRANC (КАБ
Е СОВИНЬОН)
IGNON (КАБЕРН
Терпкие вина с явно ощущаемыми на CABERNET SAUV
языке танинами. Уровень горечи может CASTELÃO (КАШТЕЛАУ)
КАБЕРНЕ
СОВИНЬОН варьировать. MENCIA (МЕНСИЯ)
MERLOT (МЕРЛО)
Высокий MONTEPULCIANO (МО
НТЕПУЛЬЧАНО)
Очень терпкие вина, вызывающие на кон- NEGROAMAR
O (НЕГРОАМ
АРО)
чике языка вяжущее ощущение. Горечь NERO D’A
VOLA (НЕР
средне- или ярковыраженная. PINOTA О Д’АВОЛ
GE (ПИН А)
ТАННАТ RHÔN ОТАЖ)
E/ GSM
SANG BLEND
IOVES (РОНС
E КИЙ К
SYRA (С АНДЖ УПАЖ
H (СИ ОВЕЗ )
TEM Р А ) Е )
PRA
ZINF NILL
O (Т
AND ЕМП
AGL E L (ЗИ РАН
IAN НФА ИЛЬ
I О)
BAG C O (А Н ДЕЛ
САГРАНТИНО A (Б ЛЬЯ Ь)
BO АГА НИК
RD ) О)
MO EAU
NA X BLE
NE STR ND
BB ELL (КУ
4000 3000 2000 1000 0 PE IOL ( МО ПА
TIT O( Н ЖБ
PE VE НЕ АС ОР
(в мг/кг) TIT RD ББ ТРЕ ДО
OT ИО ЛЬ )
PO ES ЛО )
RT YR (ПТ )
SA (П AH ИВ
GR ОР (ПТ ЕР
TA A ТВ ИТ ДО
NN NTI ЕЙ С )
TO AT NO Н) ИР
А)
XI URI (ТА (С
А
NO GA Н ГР
M NA НАТ АН
AV CI ) ТИ
RO ON НО
(К AL )
СИ (Т
НО УР
М ИГ
АВ А
РО НА
У некоторых вин уровень танинов бывает выше ) СЬ
или ниже, чем показано на приведенной схеме. ОН
АЛ
Ь)
17
 Т ЕЛ
ЬН О С Т Ь

Кислотность

СЛ
Ь
СТ

АД
КРЕПО

Кислотность – это та характеристика, которая придает вину резкость и,

О С ТЬ
собственно говоря, кислинку. Все вина расположены на кислотной стороне
шкалы pH, и их показатели находятся в пределах от 3 до 4 pH (для сравне-
ния: вода нейтральна, и ее показатель pH 7). Кислотность существенно влия-
Ь

ТА
СТ

НИ
ет на качество вина, потому что препятствует возникновению ряда химиче-
О

Н НН
ОТ ОС
ских реакций, из-за которых оно может испортиться.
КИСЛ ТЬ

УРОВЕНЬ КИСЛОТНОСТИ
ПО ШКАЛЕ ОТ 1 ДО 5
Кислотность вина
В нашей книге вина отмечены по как ощущение
уровню воспринимаемой кислотно- Представьте, что вы пьете натуральный лимонад. Чувствуете, как во рту
сти, то есть по тому, насколько они возникает словно бы покалывание и усиливается слюноотделение? Это
действительно кислы на вкус. и есть кислотность. Если ее показатель высок, для описания вина во время
дегустаций зачастую применяют следующие эпитеты: живое, яркое, колкое,
бодрящее и свежее.
Рислинг
из прохладного • Вина с повышенной кислотностью воспринимаются как более легкие
региона
и менее сладкие.
• У вин с пониженной кислотностью тельность выражена лучше, и на вкус
они слаще.
Винн
ое • Вина со слишком низким уровнем кислотности зачастую называют пресны-
м
ми, неинтересными, мягкими или тусклыми.
но
го
о

• Вина с чрезмерно высоким уровнем кислотности в свою очередь воспри-

бр а

нимают как пикантные, острые или попросту слишком кислые.

зие

• Вина с показателем pH выше 4 (то есть с низкой кислотностью) более чув-

ствительны к условиям выдержки и хранения, чем те, у которых показатель
pH ниже 4, а значит, у них чаще появляются дефекты.
Во время своей следующей дегустации обратите внимание на то, возникают
ли во рту «колючки» и насколько сильно слюноотделение. По мере приобре-
Сира из тения опыта у вас выработается собственная система определения уровней
жаркого кислотности. Безусловно, предпочтения у всех разные, и одним кислотность
региона
по нраву больше, чем другим.

ВИНО В СРАВНЕНИИ Кислоты в вине

С ПРОДУКТАМИ В винах преобладают три кислоты: винная (довольно мягкая, присутствует
Вина, имеющие высокий показа- в бананах), яблочная (фруктовая, имеется, как и предполагает ее название,
тель кислотности, и на вкус кислые, в яблоках) и лимонная (покалывающая, содержится в цитрусовых). Конечно,
как лимоны, у которых показатель есть и другие кислоты, при этом каждая из них по-своему влияет на вкус на-
pH равен 2,6. Вина с пониженной питка. В целом следует отметить следующее:
кислотностью могут быть такими
• В ходе длительного хранения вина его кислоты претерпевают изменения и в
же пресными, как греческий йогурт
конце концов превращаются в уксусную (да-да, ту, которая основная в уксусе).
(у него показатель pH 4,5).
• В некоторых регионах с жарким климатом разрешено повышать уровень
кислотности вина, добавляя винную и яблочную кислоты. Производители,
которые дорожат своей репутацией, делают это лишь в крайних случаях.
• Кислоты занимают в общем объеме вина от 4 до 12%. У игристых этот пока-
затель находится ближе к возможному максимуму.

18
 Кислотность в вине

ВО
Д
МО

А7
pH и кислотность

ЛО
КО
Чем ниже у вина уровень pH (то есть

6,7
чем дальше он находится от нейтраль-
ной отметки), тем оно кислее на вкус.
Технически, шкала pH не отражает ко-
личество кислот в вине, а измеряет кон-
центрацию свободных ионов водорода.
Наши вкусовые рецепторы воспринима-
ют их как кислые элементы.

КО
ФЕ
4,5
–5

С НИЗ КРАС
КОЙ К НЫЕ
ИСЛО ВИНА pH 7
ТНОС
ТЬЮ 4
+
БОЛЬШИ
НСТВО К
РАСНЫХ
3,5–4

ПОЛНОТЕЛЬН Шкала pH
ЫЕ БЕЛЫЕ 3,5
~ Показатель pH измеряется по pH 14
ЛЕГКОТЕЛЬНЫЕ КРАСН
ЫЕ ~3,3 логарифмической шкале, в ко-
pH 1

торой каждая единица в 10 раз

отличается от предыдущей.
3 Например, pH 3 в 10 раз выше,
ЛЕГКОТЕЛЬНЫЕ БЕЛЫЕ ~
чем pH 4, и в 100 раз выше,
чем pH 5.
БЕЛЫЕ <3
СЛАДКИЕ Со временем вы сможете
2,6 почувствовать разницу даже
ЛИМОНАД
2,5 между винами с уровнями
-КОЛА
КОКА pH 3,6 и 3,5.

19
 Т ЕЛ
ЬН О С Т Ь

Крепость

СЛ
Ь
СТ

АД
КРЕПО

В большинстве вин содержание этанола, то есть спирта, находится в пре-

О С ТЬ
делах 12–15%. Этот, казалось бы, простой компонент оказывает огромное
влияние не только на вкус и потенциал выдержки вина, но и на здоровье тех,
кто его пьет.
Ь

ТА
СТ

НИ
О

Н НН

Алкоголь и здоровье
ОТ ОС
КИСЛ ТЬ

КРЕПОСТЬ ПО ШКАЛЕ ОТ 1 ДО 5 Мера – залог безвредного для организма употребления алкогольных

В своей книге мы обозначили степень напитков. Вот только что именно подразумевается под словами «употреб-
крепости вина в зависимости от содер- лять в меру»?.. Схема простая: не пейте больше, чем ваш организм может
жащегося в нем спирта. переработать.

1 = низкая, 5–10% об.
2 = средненизкая, 10–11.5% об.
3 = средняя, 11,5–13,5% об.
4 = средневысокая, 13,5–15% об.
5 = высокая, выше 15% об.
Острый
Маслянистый
Горький
СПИРТ НА ВКУС
Мы ощущаем спирт при помощи
многочисленных вкусовых рецепто-
ров, поэтому он может быть и горь-
ким, и сладким, и острым, и жирным
одновременно. Более того, наше
восприятие зависит от генетики, так
что кому-то спирт кажется горьким,
а кому-то не так чтобы очень.
Токсичным этанол становится во время его переработки желудком и пече-
нью. Во время этого процесса атомы водорода отпадают от молекул этанола
и превращаются в ацетальдегид. Если его немного, организм справляется
с ним при помощи ферментов. Но в большом количестве ацетальдегид край-
не опасен для здоровья: именно он является причиной алкогольных отрав-
лений, которые могут оказаться фатальными.
Безусловно, физиология уникальна. Это говорит и о том, что в силу индиви-
дуальных особенностей организма некоторым людям следует употреблять
меньше алкоголя, чем другим.
Внимание!
Женский организм содержит меньше перерабатывающих алкоголь фермен-
тов, чем мужской. Так что женщинам нужно быть сдержаннее.
У некоторых людей (например, выходцев из Восточной Азии, а также потом-
ков коренного населения Америки) вырабатываются ферменты, которые не
Сладкий справляются с ацетальдегидом. Если от алкогольных напитков у вас быстро
появляются покраснения или высыпания на коже, начинается головная боль
либо тошнота, вам стоит пить как можно меньше.
Когда алкоголь поступает в организм, уровень сахара в крови немного
повышается, но позже он значительно падает. Поэтому если у вас имеются
нарушения, связанные с сахаром в крови (диабет), будьте очень осторожны.
Некоторые просто не могут остановиться, если выпивают: за одним бокалом
всегда следует еще один. Если это ваш случай, то, вероятно, лучшее реше-
ние – совсем отказаться от спиртных напитков. И, поверьте, вы не будете
одиноки!
Крепость вина
Уровень крепости вина напрямую зависит от содержащегося в винограде
сахара: чем его больше, тем выше потенциальный уровень алкоголя.
В некоторых регионах с прохладным климатом виноград не успевает вы-
зреть полностью, поэтому производители имеют право добавлять в сусло
сахар, чтобы повысить уровень крепости конечного напитка. Этот процесс,
называемый шаптализацией, разрешен, например, в некоторых регионах
Франции и Германии. Шаптализация – прием спорный, так как она непосред-
ственно влияет на будущий характер напитка. Без крайней необходимости
сознательные виноделы к ней не прибегают.

20
 б.
%о

Бо носи
55
%о
б.
22 Крепость вина
(от
чк

21
ов тся к
ая
кр виски

50
еп

20
ост )
ь

ЫЕ
П ЛЕН
КРЕ
19
45

18
В и ск

КИЕ
и, ро

К РЕП
40 17 ХИЕ
м
, в о дк

СУ
СТИ
а, д ж и

РЕ ПО
16 О ЙК
ЕНН
н

Ш
ПОВЫ
35 ИЕ
СУХ
15
СТИ
ПО
Сётю и фруктовые ликеры

14 РЕ
ЙК
30 ДНЕ
Е СРЕ
СУХИ
13

25 12 КИЕ
ЕК РЕП
ИЕ Н
СУХ

11
20
10
Вино
и са
ке

15
9
ЕЛЫЕ
КИЕ Б
СЛАД
8
Вин

10
ои

7
пи
о в

И»
Д’АСТ
КАТО
6 «МОС
5

5
% об.
0
Дегустация
Чтобы уметь дегустировать вино, не обязательно об-
ладать сверхъестественным обонянием или уж очень
большим количеством вкусовых рецепторов на языке.
Для этого нужно всего лишь следовать определенно-
му алгоритму. Делайте это каждый раз, когда пробуете
новое вино.
Четырехступенчатый метод, описанный в этой главе, ис-
пользуют не только дилетанты, но и профессионалы. Его
легко запомнить, но, чтобы овладеть им в совершенстве,
понадобится практика. Ниже рассматриваются те самые
четыре основных этапа дегустации.

Взгляните Вдохните
Наклоните бокал на белом фоне (скатерть, предмет) Вдохните аромат вина и попробуйте описать его, еще не
при нейтральном освещении и оцените вино по трем попробовав.
пунктам: Найдите:
• цвет • 2–3 фруктовые ноты (будьте изобретательны)
• интенсивность • 2–3 травяные ноты
• оттенок • древесные или земляные ароматы
(если таковые имеются)

Попробуйте
Сделайте глоток побольше. Пусть вино коснется всей
полости рта! Глотайте только после этого. Постарайтесь:
• определить структуру (танинность, кислотность и т.д.)
• различить несколько вкусов
• оценить сбалансированность
Задумайтесь
И наконец, пришло время собрать воедино ваши впечат-
ления и дать вину общую оценку:
• запишите свое мнение
• дайте оценку по балльной шкале (по желанию)
• сравните это вино с другими (по усмотрению)

22
Взгляните
Цвет
и интенсивность
Белые вина. Насыщенный цвет у белого вина
может указывать на его возраст или же на воз- СОЛОМЕННЫЙ ЖЕЛТЫЙ ЗОЛОТОЙ ЯНТАРНЫЙ

можный дефект, а именно на окисление. Цвет

будет более глубоким, если вино выдерживали
в дубовой бочке, а не в чане из нержавеющей
стали, не позволяющей кислороду проникнуть
внутрь. РОЗОВЫЙ ЛОСОСЕВЫЙ МЕДНЫЙ КОРИЧНЕВЫЙ
Розовые вина. В большинстве случаев произ-
водители могут контролировать интенсивность
цвета: более насыщенный оттенок говорит о том,
что вино находилось в контакте с виноградной
кожицей дольше обычного. ПУРПУРНЫЙ РУБИНОВЫЙ ГРАНАТОВЫЙ РЫЖЕВАТО-
Красные вина. Посмотрите на край вина в бокале, КОРИЧНЕВЫЙ
чтобы увидеть его оттенок. Теперь сместите свой
взор ближе к центру, чтобы понять, насколько
КРАСНЫЙ
интенсивен цвет. ОТТЕНОК
• У вин красного оттенка обычно повышенная кис-
лотность (уровень pH более низкий).
• У вин пурпурного или фиолетового оттенка кис-
ФИОЛЕТОВЫЙ
лотность пониженная. ОТТЕНОК
• Красное вино глубокого и интенсивного цвета,
скорее всего, молодое и терпкое.
• С возрастом цвет красных вин становится блед-
нее и переходит в рыжевато-коричневую гамму. ВЫДЕРЖАННОЕ

Вязкость
Чем выраженнее вязкость вина, тем больше в нем
спирта или сахара. Или того и другого сразу.
«Ножки» (или «слезки»): это так называемый эф-
фект Марангони – Гиббса. Он обусловлен поверх- ЭФФЕКТ
ностным натяжением жидкости, появляющимся МАРАНГОНИ – ГИББСА
из-за испарения алкоголя. Если вино хранили пра-
вильно, «слезки», скорее всего, свидетельствуют
о его крепости. Важно помнить, что температура
и влажность влияют на состояние напитка.
Осадок. Вина, не прошедшие фильтрацию, неред-
ко имеют осадок – он остается на дне бутылки или
бокала. Осадок совершенно безвреден, но при
желании его можно удалить, пропустив вино через
металлический фильтр (можете использовать си-
течко для чая).

23
 БЛЕДНО-СОЛОМЕННЫЙ УМЕРЕННО-СОЛОМЕННЫЙ ГЛУБОКИЙ СОЛОМЕННЫЙ

Цвет винью верде, мюскаде, вердехо рислинг, торронтес, москато альбариньо, вердиккио

вина

БЛЕДНО-ЖЕЛТЫЙ УМЕРЕННО-ЖЕЛТЫЙ ГЛУБОКИЙ ЖЕЛТЫЙ

грюнер вельтлинер совиньон блан, семильон, верментино сотерн, выдержанный рислинг

БЛЕДНО-ЗОЛОТОЙ УМЕРЕННО-ЗОЛОТОЙ ГЛУБОКИЙ ЗОЛОТОЙ БЛЕДНО-МЕДНЫЙ

шенен блан, пино гри вионье, треббьяно шардоне, выдержанная белая риоха прованское розе, пино гри

БЛЕДНО-ЯНТАРНЫЙ УМЕРЕННО-ЯНТАРНЫЙ ГЛУБОКИЙ ЯНТАРНЫЙ УМЕРЕННО-МЕДНЫЙ

оранжевое вино, белый токай асу, вин санто портвейн тони, греческое вин санто розe из сорта Пино Нуар
портвейн

БЛЕДНО-КОРИЧНЕВЫЙ УМЕРЕННО-КОРИЧНЕВЫЙ ГЛУБОКИЙ КОРИЧНЕВЫЙ ГЛУБОКИЙ МЕДНЫЙ

белое вино длительной херес, белый портвейн херес «Педро Хименес» розе из сортов Тибуре или Сира
выдержки, херес

24
Используйте данную таб-
лицу, чтобы обозначить
оттенки и уровни интенсив-
ности дегустируемых вин.
Приведенные примеры по-
казательные. Они помогут
ввести вас в курс дела, но
отнюдь не исчерпывающи.
БЛЕДНО-РОЗОВЫЙ УМЕРЕННО-РОЗОВЫЙ ГЛУБОКИЙ РОЗОВЫЙ
На заметку! Откорректи- бандоль розе (Bandol rosé) розе из сорта Гренаш тавель
рованная по цвету версия
данной таблицы доступна
в виде постера на сайте
winefolly.com

БЛЕДНО-ПУРПУРНЫЙ СРЕДНЕПУРПУРНЫЙ ГЛУБОКИЙ ПУРПУРНЫЙ

гаме, купаж вальполичелла мальбек, сира, терольдего аликанте буше, пинотаж

БЛЕДНО-ЛОСОСЕВЫЙ БЛЕДНО-РУБИНОВЫЙ УМЕРЕННО-РУБИНОВЫЙ ГЛУБОКИЙ РУБИНОВЫЙ

прованское розе, пино нуар темпранильо, ронский купаж каберне совиньон, таннат
белый зинфандель

УМЕРЕННО-ЛОСОСЕВЫЙ БЛЕДНО-ГРАНАТОВЫЙ СРЕДНЕГРАНАТОВЫЙ ГЛУБОКИЙ ГРАНАТОВЫЙ

розе из сорта Санджовезе неббиоло выдержанное красное вино, «Брунелло выдержанное амароне
ди Монтальчино» (Brunello di Montalcino)

ГЛУБОКИЙ ЛОСОСЕВЫЙ БЛЕДНЫЙ РЫЖЕВАТО-КОРИЧНЕВЫЙ РЫЖЕВАТО-КОРИЧНЕВЫЙ ГЛУБОКИЙ РЫЖЕ-КОРИЧНЕВЫЙ

розе из сорта Сира портвейн тони, выдержанное неббиоло выдержанное санджовезе, портвейн длительной выдержки
мадейра боал

25