Плотникова Т.В. - Новые рецепты домашних настоек. Наливки, медовухи, ликеры, бальзамы, глинтвейны (Вкусные штучки) - 2009

Серия «Вкусные штучн:и››
Т.В. Плотникова
Йайие ,ащеииїш
уамаштщ /щсиёаеге
Ііалвека, медавуха, ликеры,
бальзамы, глинтвегїкы
Ростов-на-Дону
гг) еникс
2009
УДК 641/642:615.8
ББК 36.991+53.52
КТК 525
П39
Плотникова Т.В.
П39 Новые рецепты домашних настоек : наливки, медову-
хи, ликеры, бальзамы, глинтвейны / Т. В. Плотнико-
ва. - Ростов н/Д: Феникс, 2009:- 221 с. - _(Вкус-
ные штучки).
ІЅВЫ 978-5-222-15180-8
Кто из нас не восхищался бабушкиной наливочкой или

дедушкиной медовухой? Наши деды знали толк в приготов-
лении напитков без использования новейших технологий, и
ничто не сравнится по вкусу с самостоятельно выращенным,
собранным и с любовью обработанным урожаем. Книга пред-
лагает разнообразные рецепты приготовления напитков в
домашних условиях. Это бальзамы и настойки из трав и
кореньев, обладающие лечебным эффектом, это разнообраз-
ные медовухи, вобравшие, кажется, все краски лета, это
фруктовые ликеры и наливки на любой вкус - клубнич-
ные, вишневые, земляничные, ежевичные, смородиновые и
пр., это ароматные горячие глинтвейны, способные выле-
чить любую простуду и согреть в осеннюю сырость и зим-
нюю стужу. А сколько секретов кроется в смещении разных
напитков! Вы сможете экспериментировать, составлять кок-
тейли, придавать новые оттенки вкуса, казалось бы, давно
известным напиткам.
Удк 641/в42;в15.з
Ізвы 978-5-222-15180-8 ввк зв.991+зз.52
© Плотникова Т.В., текст, 2009

© ООО <<Феникс››: оформление, 2009
*ът шаг*
ОО0д:ь` '4:дООО
1`О ;.О О..
., Вступление _,
? 'ї
Ни один алкогольный напиток, купленный в магази-
не, не может сравниться с самостоятельно приготовлен-
ным ни вкусом, ни ароматом, ни наслаждением от упот-
ребления. Ничуть ни умаляя достоинства готовых алко-
гольных продуктов и ни в коей мере не стараясь выразить
сомнения в их качестве, все же признаем - свое лучше!
Но чтобы свое действительно оказалось лучшим, не
стоит пренебрегать некоторыми правилами.
Первое. Всегда отбирать самое качественное сырье
для приготовления любого напитка.
Второе. Все тщательно мыть (конечно, не сушеные тра-
вы). Затем просушить на полотенце и еще раз п'еребрать.
Третье. Приготовить посуду: банки, бутылки и прочее
должны быть чистыми, целыми, Вымытую тару накрыть
чистой тканью до использования, чтобы в них не попали
мусор, пыль или влага. Посуда для хранения готовых
алкогольных напитков должна быть обработана более
тщательно, не только хорошо вымыта, но и облита ки-
пятком (можно подержать над паром 10 минут), потом
дать просохнуть и накрыть полотенцем. Важно, чтобы
эта посуда оставалась сухой до розлива напитков (если
попадет посторонняя влага, напиток может забродить).
Четвертое. Переработать сырье: у косточковых пло-
дов - удалить косточки, яблоки и груши - нарезать
дольками, очистить от кожуры и сердцевины и т. д.
Пятое. Настаивать полуфабрикат (готовящийся на-
питок) и хранить готовую алкогольную продукцию в
темном месте.
%(%3Ё;'±'і:~е Ч» ше- ч-:г5ё;%`%
об 'ь ' 4. ооо
0:°о'
С
'о°:О
С., .
в
со
*Р
еїёёё Настойка, Ё
,Є бальзамы а ратафии 5,
Настойки - это алкогольные напитки, приготовлен-

ные из спиртовых настоев растительного сырья: трав,
корней, коры, ягод, плодов и т. п. Чтобы аромат на-
стойки стал более ярким, выраженным, в них добавля-
ют эфирные масла или пряности. В присутствии арома-
та и состоит главное отличие настоек от таких же по
крепости водок. Горькие настойки пьют в неразбавлен-
ном виде или разбавляют тоником, добавляют в кок-
тейли-аперитивы.
Настойки как алкогольные напитки можно разделить
на горькие настойки и сладкие -- ратафии. Основное
различие между ними -- в крепости. Так, горькие на-
стойки обычно содержат до 45° спирта и 20-30% сахара
(или вообще его не содержат), ратафии - немного сла-
бее, но более сладкие - до 40° спирта и 30% сахара.
Сладкие настойки чаще всего готовят путем смешива-
ния свежевыжатых соков, спирта, различных натураль-
ных ароматизаторов (пряностей) и сахара.
Бальзамы - это крепкие алкогольные напитки, со-
держащие 45-50% спирта, которые получают путем
смешивания сильно концентрированных спиртовых ра-
створов натуральных целебных веществ, добь1ть1х из
трав, кореньев, цветов и плодов множества растений, с
перуанским бальзамовым маслом. Перуанское масло
составляет основу большинства бальзамов промышлен-
ного производства, благодаря ему бальзам и обладает
пряно-горьким вкусом и особенным ароматом.
//астогїка, бальзамы а ратафии 5
Правильно приготовленный бальзам содержит боль-

шое количество наименований лекарственных трав и
пряно-ароматических ингредиентов. Например, бальзам
«Рижский» черный состоит из 40 компонентов, среди
которых перуанское и розовое масло, коньяк, малино-
вый и черничный морс и прочее.
Отличие бальзамов как крепких алкогольных напит-
ков от водок и пр. в том, что бальзамы относятся ско-
рее к лечебным, а не к алкогольным напиткам, их упот-
ребляют только как тонизирующее и общеукрепляю-
щее средство, в небольших количествах с чаем, кофе,
минеральной водой или добавляя несколько капель
бальзама в коктейль-аперитив, а не как самостоятель-
ный напиток.
Ііастоєїка
Настойка абрикосавая
1 л водки, 2 кг спелых качественных абрикосов, 250 г саха-
ра, щепотка корицы, 5-6 зерен гвоздики.
Абрикосы разделить на половинки и удалить косточ-
ки. Мякоть абрикоса измельчить, ядра растолочь. Все
смешать, поместить в банку или бутылку, добавить са-
хар, пряности и водку. Поставить на 30 дней для наста-
ивания, затем процедить и перелить в бутылки. Хоро-
шо закупорить, хранить в темном прохладном месте.
Лнасовая настойка с аряностяма

2,5 л водки, 4 г аниса, 0,5 г тмина, по 0,2 г кориандра и ба-
дьяна, 0,5 г семян укропа.
Перемешать анис, тмин и остальные специи. Всы-
пать в банку, залить водкой, накрыть крышкой и дать
настояться в течение 14-15 дней. Тщательно процедить
и дважды отфильтровать, разлить в бутылки, закупо-
рить и держать до употребления в прохладном месте.
6 Лось/е рецепты домашних настоек
І/астогїка анисово-укролная
1 л водки, по 10 г аниса, ромашки и укропа.
Укроп и ромашку смешать, всыпать семена аниса и
пересыпать в бутылку. Залить водкой, настаивать 35-
37 дней, затем процедить и. разлить в подготовленные
для хранения бутылки.
І/астоєїка из аиельсиноа и вина

2л белого вина, 400 мл водки, 400 г сахара, 3 апельсина,
1/2 лимона.
Вымыть цитрусовые, облить кипятком и хорошо от-
жать из них сок. Смешать в банке сок, вино и водку,
добавить кожуру цитрусовых и всыпать сахар. Разме-
шать, оставить под крышкой в темном месте на 40-
45 дней. Готовую настойку процедить, перелить в бу-
тылки для хранения.
Ііастоєїка из аиелосинооьиг корочек

2л водки, Зл готового сахарного сиропа, 180 г свежей
апельсиновой кожуры, 2 г лимонной кислоты.
Нарезать соломкой апельсиновые корки, пересьшать
в банку, залить водкой и настоять в течение 14-15 дней
в теплом месте. Затем настойку процедить, добавить
сахарный сироп (2 части воды - 3 части сахара). Всы-
пать лимонную кислоту и перемешать. Дать постоять
10-15 минут, разлить по бутылкам и держать в про-
хладном темном месте.
І/астогїка брусничная
1 л водки, по 200 мл воды и клюквенного сока, 2 кг брусни-
ки, 200 г сахара.
Перебрать ягоды брусники, отмерять 1 кг спелых ягод
и пересьшать в банку. Залить водкой, настаивать 55-
60 дней в теплом месте. Настойку процедить, влить
клюквенный сок. Приготовить сахарный сироп из воды
І/астоєїки, бальзамы и ратафии 7
и сахара, остудить, процедить и влить в настойку. Пе-

ремешать, разлить по бутылкам для хранения.
Ііастогїка бруснично-еишневая с коньяком

2 л водки, 150 мл коньяка, 3,5 кг ягод брусники, 600 г вишни,
2,5 л готового сахарного сирола, 2-3 г лимонной кислоты.
В большую банку нась1пать спелую вишню, сверху -
бруснику, залить водкой и коньяком. Не перемешивая,
закрыть и 'поставить в темное место на 90-95 дней. Ак-
куратно слить готовую настойку, дополнительно про-
фильтровать и смешать с остуженным и процеженным
сахарным сиропом (2 части воды - 3 части сахара). Раз-
лить в бутылки, закупорить, держать в темном месте.
І/астоєїка еишневая на ягодах

500 мл водки, 500 г вишни, 60 г меда.
Спелые, сочные ягоды сложить в банку, залить сверху
медом и встряхнуть. Влить водку, накрыть марлей бан-
ку, настаивать 5 дней. Аккуратно слить настойку, про-
цедить, налить в бутылку и плотно закрыть. Хранить в
Настойка еишнееая из сока

500 мл водки, 250 мл сладкого вишневого сока, 250 мл хо-
лодной кипяченой воды.
Сначала приготовить сладкий вишневый сок: чистые
вишни очистить от плодоножек, сложить в банку и за-
сыпать сахаром (на 1 кг вишен 700 г сахара). Накрыть
банку марлей, выдержать на солнечном месте 40-
45 дней. Сок сцедить. Вишневый сок перемешать с ки-
пяченой водой и водкой, перелить в бутылку.
//астогїка вишневая из /модоножек
1 л водки, 250 г вишневых плодоножек, 100 г сахара.
ЧИСТЬІЄ, СВЄЖИЄ ПЛОДОНОЖКИ ВСЫПЗТЬ В СТЄКЛЯННУЮ
ЄМКОСТЬ, ЗЗСЬІПЗТЬ СЕІХЗРОМ. ТЦІЗТЄЛЬНО ПЄРЄМЄПІЗТЬ И
8 Новые рецепты домашних настоек
закрыть емкость марлей. Настаивать при комнатной

температуре 30-35 дней. Залить водкой, перемешать,
оставить еще на 7-8 дней также при комнатной темпе-
ратуре, накрыв емкость марлей. Готовую настойку хо-
рошо слить и профильтровать, разлить в бутылки, за-
купорить, хранить в темном и прохладном месте.
Ііастосїка ежееичная
500 мл водки, 750 мл воды, 2 кг ягод ежевики, 1 кг 300 г са-
хара, З г лимонной кислоты.
Ягоды ежевики перебрать, обсушить (не мыть) и всы-
пать в банку. Залить водкой. Сварить сахарный сироп,
всыпать и растворить в нем лимонную кислоту, снять с
огня. Дать хорошо остыть, процедить И влить в емкость
с ежевикой и водкой. Хорошо перемешать, плотно зак-
рыть, настаивать в темном и прохладном месте 30-
45.дней. Ежедневно содержимое емкости встряхивать.
Затем настойку процедить, перелить в бутылки и хра-
нить в прохладном месте.
Настойка женашенееая
500 мл водки, 10 г меда, 30--40 г корня женьшеня.
Корень женьшеня измельчить, положить в бутыл-
ку с водкой и оставить при комнатной температуре на
2-3 дня. Настойку тщательно процедить, добавить мед
и растворить. Хранить в темном месте под плотной
крышкой.
Ііастоика из зубровки
2 л водки, 4 корня зубровки.
Чистые корневища измельчить, всыпать в емкость и
сверху налить водку. Поместить емкость под крышкой
в затемненное место, выдержать 20 дней и хорошо сце-
дить. Готовый напиток перелить в бутылки, закупорить,
хранить в темном месте.
//астойки, бальзамы и ратафии 9
Настойка кпубничная или земляничная

1 л водки, 2 кг ягод клубники или земляники, 1 кг сахара.
Спелые, чистые и сухие ягоды выложить в емкость
и засыпать сахаром. Перемешать, влить водку и снова
перемешать. Под плотной крышкой емкость поставить
в теплое темное место на 14 дней. Затем переставить в
прохладное место на 30-45 дней. Слить настойку, про-
фильтровать, перелить в подготовленные для хранения
бутылки. Закупорить, держать в холодном затемнен-
ном месте.
Настойка крыжооенная
2 л водки, 2 кг спелых ягод крыжовника; 2-З ломтика ржа-
ного хлеба, густой сироп любого (лучше крыжовенного)
варенья.
Ягоды насыпать в большую стеклянную банку. Ломти-
ки хлеба намазать вареньем, подсушить в слабо нагре-
той духовке, остудить и положить в банку. Залить вод-
кой, плотно закрь1ть, выдержать в темном прохладном
месте 120-130 дней. Затем готовую настойку хорошо
процедить, перелить в сухие бутылки для хранения,
закурить и поставить в темное место.
І/астогїка лимонная (из корочек)

500 мл водки, 2 лимона.
Чисто вымыть лимоны, дать обсохнуть и тонким но-
жом аккуратно срезать верхний слой (желтый). Всы-
пать корочки в бутылку с водкой, закупорить, дать на-
стояться 7-10 дней в теплом месте. Хорошо сцедить,
хранить бутылку плотно закрытой.
Настойка нимонная
1 п водки, 400-500 г сахара, 3-4 лимона.
Чистые лимоны очистить: сначала снять желтую
кожицу, затем белую. Нарезать мелкими кусочками
10 І/овые рецепты домашних настоек
лимоны, соломкой -- желтую кожуру, смешать и по-

местить в банку. Залить водкой, накрыть марлей, вы-
держать в теплом месте 4 дня. Хорошо сцедить настой-
ку, отжать лимонную массу и Добавить сцеженную жид-
кость в настойку. Всыпать сахар, хорошо размешать
до полного растворения. Хранить настойку в плотно
закупоренных бутылках в темном месте.
І/астобка лимонно-мускатная
1 л водки, 50 г сушеной лимонной цедры, 10 зерен гвозди-
ки, 1 мускатный орех.
Перемешать лимонную цедру с гвоздикой 'и натер-
тым мускатным орехом. Поместить смесь в банку, за-
лить водкой, закрыть крышкой, настоять в темном ме-
сте в течение 30 дней. Готовую настойку сцедить, раз-
лить по бутылкам, хорошо закупорить.
Ііастокїка из цветов липы

1 л водки, 150 мл воды, 300 г сахара, сушеные цветки пилы.
Липовые цветки высыпать в емкость, заполняя на
половину объема. Залить сверху водкой, перемешать,
поставить под крышкой на 15-20 дней в темное место.
Сцедить настой. Приготовить сахарный сироп, горячим
процедить и остудить. Влить сахарный сироп в готовую
настойку, закупорить, встряхнуть несколько раз. На-
стаивать до употребления около 14 дней в холодном и
Ііастогїка из цветков лоха

1 л водки, 100 г цветков лоха, 30 г меда.
Сушеные цветки лоха всыпать в сосуд с водкой,
встряхнуть несколько раз и плотно закупорить. Вы-
держать в темном месте 20 дней, хорошо сцедить и пе-
релить в бутылки для хранения. Держать в прохлад-
ном месте.
//астоєїки. бальзамы и ратафии 11
Мандариноеая настойка
500 мл водки, сушеная кожура 5 мандаринов.
Мандариновые корочки измельчить, засыпать в бу-
тылку с водкой и закупорить. Дать настояться в тече-
ние 7 дней, хорошо отфильтровать и хранить в плотно
закрытой бутылке в холодном месте.
настойка медовая с пряными травами

1 л водки, 60-100 г меда, по 10 г измельченной коры дуба, се-
мян кориандра, сушеной травы чабреца, мелиссы, зубровки.
Мед вылить в емкость с водкой, тщательно разме-
шать, всыпать травы и перемешать. Закрыть емкость
крышкой, держать в прохладном месте 60-90 дней. Го-
товую настойку процедить, хорошо отфильтровать и
перелить в сухие бутылки. Плотно закрыть пробками,
хранить в темном, прохладном месте.
,настойка из миндаля
1 л водки, 100 мл воды, 150 г сахара, 50 г очищенных ядер
миндаля.
Хорошо измельчить миндаль и всыпать в бутылку с
водкой. Закрыть, дать настояться в темном месте
30 дней. Сварить сахарный сироп, в горячем виде про-
цедить, дать остыть. Влить сироп в настойку, переме-
шать, настаивать еще 7 дней. Слить готовую настойку.
Профильтровать и перелить в бутылки для хранения.
Закупорить, держать в темном и прохладном месте.
Ііастойка можжевеловая
500 мл водки, 5-6 ягод можжевельника, 25 мл свежего чес-
ночного сока, черный перец и соль по вкусу.
В бутылку с водкой всыпать можжевеловые ягоды,
специи, влить сок чеснока и взболтать. Оставить при
комнатной температуре на 24 часа, затем настойку слить,
хорошо процедить и разлить в бутылки для хранения.
12 //овые рецепты домашних настоек
Ііастоєїка можжевеловая острая

1л водки, 50 г семян укропа, 40 г можжевеловых ягод, 40 г
корня хрена, 10 г крупной соли, 2 г черного молотого перца.
Корень хрена измельчить, смешать все компоненты
и пересыпать в сосуд. Залить водкой, закупорить, не-
сколько раз встряхнуть и настаивать в теплом месте 14-
15 дней. Каждые 2-3 дня сосуд с содержимым встряхи-
вать. Готовую настойку сцедить, отфильтровать и хра-
нить под плотной крышкой.
І/астогїка можжевеховая пряная

1 л самогона, по 50 г ягод можжевельника и корня хрена, 3-
4 зерна гвоздики, щепотка соли и черного молотого перца.
Нашинковать корень хрена, растолочь можжевело-
вые ягоды. Добавить остальные пряности и перемешать.
Всыпать в банку с водкой, взболтать, закрыть крыш-
кой. Оставить в теплом месте на 14 дней, готовую на-
стойку профильтровать и хранить в прохладном месте
под плотной крышкой.
І/астогїка морковная
500 мл водки, 1/2 стакана сушеной моркови.
Сушеную морковь высыпать в бутылку, залить вод-
кой и встряхнуть. Закрыть бутылку пробкой, оставить
в комнате на 24 часа. Настойку процедить, перелить в
сухие бутылки. Хранить, плотно закупорив бутылки, в
прохладном темном месте.
настойка мятно-анисовая
с кедровыми орешками
Зл водки, по 40г сушеной мяты, семян аниса, кедровых
орешков.
Перемешать мяту, анис и кедровые орешки, высы-
пать в банку, залить 2 л водки. Под крышкой выдер-
жать в течение 12 дней в теплом месте. Настойку сце-
//астоєїки, бальзамы и ратафии 13
дить, гущу залить остальной водкой и выдержать 30 дней

в теплом месте. Слить вторичную настойку, смешать с
первой, хорошо профильтровать и перелить в бутылки
для хранения.
Ііастоєїка ореховая
1 л водки, 700-800 г молодых (зеленых) грецких орехов, 50-
60 г меда.
Чистые сухие грецкие орехи измельчить, высыпать
в сосуд с водкой и перемешать. Закрыть крышкой, ос-
тавить в теплом месте на 30 дней. Хорошо сцедить на-
стойку, смешать с медом, профильтровать и перелить в
посуду для хранения.
Настойка ореховая ароматная

1 л водки, 500 г молодых грецких орехов, 400-500 г сахара,
5 вишневых листьев, 2-3 зерна гвоздики.
Грецкие орехи измельчить, 'высыпать в банку и за-
лить водкой, перемешать. Под крышкой настаивать в
теплом месте 28-30 дней. Настойку сцедить, всыпать
сахар и полностью растворить. Добавить чистые вишне-
вые листья, зерна гвоздики, закрыть и вновь настаи-
вать 14-15 дней в темном месте. Готовую настойку хо-
рошо профильтровать, разлить в сухие бутылки, плот-
но закупорить, хранить в темном месте.
/Іастойка перечная
2л водки, 700-800 мл воды, 200--300 г сахара, 70 г перца.
Вылить водку в банку, всыпать перец и размешать.
Банку закрыть и поставить в теплое место на 15 дней.
Приготовить сахарный сироп, остудить и процедить.
Настойку профильтровать, смешать с сахарным сиро-
пом, еще раз профильтровать и перелить в бутылку ниже
горлышка. Плотно закупорить, выдержать в теплом
месте 20-35 дней. Снова процедить настойку, разлить
по сухим бутылкам и закупорить.
І/астогїка перечная острая

1 л водки, 1 головка чеснока, 2 небольших стручка красно-
го перца.
Разобрать головку чеснока на дольки, очистить, если
нужно - нарезать. Соединить перец и чеснок и поло-
жить в банку. Залить водкой, плотно закрыть банку и
настаивать 15 дней в теплом месте. Затем сцедить на-
стойку, вылить в бутылки для хранения и закупорить.
Хранить в темном месте.
//астоєїка персиковая
1 Л ЄООКЦ, СПЄЛЫЄ СОЧНЫЄ ПЄРСЦКЦ.
Чистые сухие персики нарезать дольками, удалив кос-

точки. Мякоть тщательно отжать, отмерить 700 мл сока и
соединить со спиртом. Перелить жидкость в стеклянную
бутылку, закрыть и выдержать 30 дней в темном и про-
хладном месте. Слить настойку с осадка, процедить (луч-
ше профильтровать), разлить в бутылки для хранения и
закупорить плотно. Держать в темном холодном месте.
Ііастойка померанцевая
1 л водки, 2,4 г померанцевой сушеной корки, сахар по вкусу
Вылить водку в банку, всыпать поломанные на ку-
сочки померанцевые корки, закрыть банку и выдержать
15 дней. Изредка встряхивать банку вместе с содержи-
мым. Настойку процедить, всыпать сахар и размешать
до полного растворения. Разлить в бутылки, хранить
плотно закупоренными.
настойка пряная
500 мл водки, 50-60 г меда, по 5 веточек зубровки и тимь-
яна, по 2 г измельченной коры дуба, семян кориандра, су-
шеной травы чабреца.
Растворить в водке мед полностью. Травы смешать,
поместить в банку, залить водкой. Плотно закрыть, на-
//астоєїки, бальзамы и ратафии 15
стаивать в прохладном месте 60-90 дней. Настойку тща-

тельно процедить, перелить в бутылку для хранения и
плотно закупорить. Держать в холодном месте.
/Іастогїка пряная с можжевельником

1л водки, по 5 г молотого и душистого перца, цветков
липы, семян тмина, 5-6 листиков мяты, по 5 ягод калины
и можжевельника, 1-2 веточки петрушки, 1 веточка руты.
Смешать ягоды, травы, семена и веточки зелени. Вы-
сыпать в банку, залить водкой, закрыть банку и поста-
вить на '7 дней в комнате. Готовую настойку процедить,
разлить в бутылки. Хранить плотно закупоренными.
Ііастоєїка рябиновая
1 л воды, 500 мл водки, 2 кисти красной рябины, 30 г саха-
ра, щепотка лимонной кислоты.
Рябину снять с веточек, перебрать и промыть. Дать
воде стечь. Вскипятить воду, всыпать ягоды и дать вски-
петь. Сразу снять с огня и откинуть на дуршлаг. Пере-
ложить в банку, засыпать сахаром и лимонной кисло-
той, перемешать. Залить водкой, закрыть банку, оста-
вить на бдней. Затем настойку слить, процедить,
хранить в плотно закупоренных бутылках в темном про-
хладном месте.
настойка рябиновая ванипвная

1л водки, 1 кг красных рябиновых ягод, по вкусу ваниль-
ный сахар.
Чистые ягоды перебрать, положить на противень,
застланный чистой бумагой, подсушитьв духовке. Ос-
ть1вшие ягоды засыпать в сухие бутылки на треть высо-
ты, залить водкой и выдержать в теплом месте 20 дней.
Готовую настойку процедить, всыпать по вкусу ваниль-
ный сахар, настойку встряхнуть несколько раз и раз-
лить в бутылки для хранения.
16 /іовые рецепты домашних настоек
Ііастойка рябиновая горькая

500 мл водки, горсть сушеных или свежих рябиновых ягод.
Чистые ягоды всыпать в бутылку с водкой, закрыть
крышкой, дать настояться в течение 15 дней. Слить на-
стойку, процедить, хранить в темном месте в плотно
закрытых бутылках.
Настойка рябиновая на конвяке

Коньяк, ягоды рябины.
Собрать красную рябину после первых заморозков,
промыть в холодной воде, хорошо обсушить и снять с
веточек. В сухие бутылки засыпать ягоды примерно на
треть, залить сверху коньяком и закрыть бутылки. По=
ставить в темное место на 20 дней. Настойку хорошо
процедить, перелить в бутылки и плотно закупорить,
хранить в темном месте.
Настойка рябиновая двойная

Коньяк или водка, ягоды рябины.
Собрать рябину после первых заморозков, промыть в
холодной воде, обсушить. В бутылки на треть засыпать
ягоды, залить водкой или коньяком и закрыть бутыл-
ки. Настаивать в темном месте 20 дней. Настойку про-
цедить, перелить в бутылки. Оставшиеся ягоды вновь
залить водкой или коньяком в таком же количестве,
настаивать еще 20 дней. Слить вторичную настойку,
смешать с первой настойкой, хорошо профильтровать.
Хранить в бутылках в темном месте.
настойка семенная
2 л водки, 400 г семян тмина, по 50 г семян укропа, аниса и
сушеной лимонной цедры, 40г сушеного корня желтого
ириса, 20 г сахара.
Смешать семена с накрошенной лимонной коркой,
добавить измельченный корень ириса, тщательно пере-
мешать и высыпать в стеклянную емкость. Залить вод-

кой, закрь1ть и взболтать. Оставить в темном месте на
10 дней, дать настояться, взбалтывая каждый день. Го-
товую настойку хорошо сцедить и профильтровать. Всы-
пать сахар, закупорить и встряхивать до растворения
сахара. Перед употреблением выдержать в темном мес-
те 10-12 дней. Хранить в прохладном месте.
І/астойка из лепестков роз

1 л водки, 100 мл воды, 200 г сахара, 100 г лепестков роз.
Вскипятить воду, всыпать сахар и сварить сироп. До-
бавить розовые лепестки, немного проварить и остудить.
Смешать с водкой, при комнатной температуре настаи-
вать 15-20 дней. Готовую настойку тщательно проце-
дить, хранить в плотно закупоренных бутылках.
Ііастойка из сухофруктое
со смородиновым листом
2л водки, по 100 г сушеных груш и светлого изюма, 50г
свежих листьев смородины.
Промытые изюм и сушеные груши насьшать в боль-
шую банку. Добавить листья смородины, залить сверху
водкой и настаивать в темном месте 30 дней. Емкость с
содержимым встряхивать каждые 3-4 дня. Готовую на-
стойку слить, процедить, разлить в сухие бутылки и
плотно закрыть. Держать настойку в темном и прохлад-
ном месте.
Настойка травяная «французская»

З л водки, по 40 г кардамона, калгана, имбиря, гвоздики, ко-
рицы и аниса.
Водку налить в большую банку. Засьшать пряности
и травы, взболтать, закрыть крышкой и дать настоять-
ся в течение 15-20 дней. Слить настойку, профильтро-
вать и хранить в прохладном месте, плотно закупорив.
настойка из укропной зелени

1 л водки, 10 г зелени укропа, щепотка молотой корицы.
Чистую просушенную зелень мелко нарезать. Смешать
с корицей, всыпать в бутылку с водкой и закрыть. Дать
настояться в течение 30 дней в холодном и темном месте.
Сцедить настойку, перелить в бутылку для хранения и
держать под плотной крышкой в прохладном месте.
І/астойка из почек и листьев черной смородины

Водка, молодые, не распустившиеся почки и листья чер-
ной смородины.
Собрать не распустившиеся почки и листья черной
смородины (в сухую и ясную погоду). Промыть, обсу-
шить и уложить в банки почти доверху. Залить водкой,
закупорить, выдержать 24 часа в теплой комнате. На-
стойку слить, хорошо отфильтровать и перелить в су-
хие темные бутылки для хранения. Плотно закупорить.
Настойка из сосновых шишек
900 мл водки, 700 мл воды, 5 г сахара, 6 зеленых сосновых
шишек, З ст. л. зеленой хвои.
Чистые шишки положить в банку, залить сверху вод-
кой. Банку закрыть, выдержать в прохладном темном месте
в течение 7 дней. Встряхнуть, поставить еще на 7 дней
(если много пузырьков в банке, переставить в прохладное
место). Снова встряхнуть и настаивать еще 7 дней. Открыть
банку, всыпать размятую хвою, сахар и влить кипяченую
воду. Закрыть банку, настаивать 20-25 дней. Процедить,
перелить в бутылки, держать в темном месте.
Настойка с хреном
500 мл водки, 4 ст. л. нарезанного корня хрена.
В бутылку с водкой всыпать хрен, закрыть и дать
настояться в течение 2 дней. Настойку слить, хорошо
процедить, перелить в сухую бутылку и плотно закупо-
рить. Хранить в темном месте.
Настойки, бальзамы и ратафии 19
Ііастойка черноплодная
1 л воды, 500 мл водки, 200 г ягод черноплодной рябины,
100 шт. свежих вишневых листьев.
-ь
Вскипятить воду, всыпать заранее промытые и обсу-

шенные ягоды черноплодной рябины и вишневых листь-
ев. Добавить сахар, размешать, варить 10-15 минут. Снять
с огня, остудить до теплого состояния, процедить. Сме-
шать с водкой. Разлить по бутылкам, плотно закупорить.
Настойка шиповниковая с медом

1 л водки, 80 г цветков шиповника, 100 г меда.
Подогреть на водяной бане мед, всыпать цветки ши-
повника, хорошо прогреть. Дать остыть, процедить и
смешать с водкой. Настаивать 7дней, перелить в бу-
Ііастойка яблочная
7,5 л воды, 1,5 л водки, 2,5 кг яблок, 2 кг сахара.
Яблоки вымыть, нарезать дольками, вырезать серд-
цевину. Поместить яблоки в большую емкость, залить
водкой и охлажденной кипяченой водой. Накрыть мар-
лей, выдержать 14 дней на солнце, ежедневно взбалты-
вая. Слить жидкость, процедить через марлю, засыпать
сахаром и настаивать сначала 2 дня на солнце, затем
10 дней в холодном месте. Готовую настойку процедить,
перелить в сухие бутылки, плотно закрыть пробками и
обвязать их веревками или проволокой. Хранить до упо-
требления 20-25 дней в прохладном месте.
Ііастойка яблочно -медовая

1,5 л водки, 1,5 л воды, 1,5 кг яблок, 200 г сахара, 50 г меда.
Чистые яблоки нарезать ломтиками, удалить серд-
цевину, сложить в банку. Залить водкой, держать на
солнечном месте 5-10 дней. Настойку сцедить, всыпать
сахар, влить мед и воду. Хорошо размешать до полного
растворения, дать отстояться в течение 2-3 дней. Раз-

лить в бутылки. Хранить в плотно закупоренных бу-
тылках в холодном месте.
Бальзамы
Бальзам пряный с черносливом
1 л водки, по 50 г меда и сушеного чернослива, 25 г сухих
плодов шиловника, 10 г прополиса, 5 г ванильного сахара,
по щепотке измельченного зверобоя, полыни, мяты, сосно-
вых почек, мелко нарезанного корня дубровки, липового
цвета, гвоздики, кориандра.
Сушеные плоды чернослива промыть теплой водой, дать
обсохнуть, удалить косточки. Мякоть плодов мелко наре-
зать. Поместить плоды шиповника вместе с травами и
пряностями в кофемолку, мелко смолоть (или хорошо
измельчить любым другим способом) и смешать с черно-
сливом. Полученную смесь залить 250 мл водки, перелить
в плотно закрывающуюся емкость, поставить в теплое тем-
ное место на 30 дней. В оставшихся 7 50 мл водки раство-
рить мед, ванильный сахар, добавить прополис и настаи-
вать также 30 дней. Травяную настойку хорошо проце-
дить через марлю, мезгу залить 100 мл воды и дать
вскипеть. Отставить в сторону до полного остывания, за-
тем также процедить и добавить жидкость в процежен-
ную травяную настойку. Смешать с остальной (сладкой)
настойкой. Бутылку тщательно закупорить, выдержать
перед употреблением в прохладном месте 30-60 дней.
Бальзам домашний черносмородиновый

700 мл водки, 1 л 300 мл воды, по 100 штук свежих листь-
ев вишни, черной смородины и малины, 300-350 г ягод чер-
ной смородины, 600 г сахара.
Промыть свежесорванные листья малины, смороди-
ны и вишни, дать обсохнуть и положить в большую
емкость. Залить водой, добавить чистые обсушенные
ягоды и довести до кипения. На слабом огне кипятить

не более 15 минут, снять с огня, остудить до теплого
состояния. Процедить, мезгу тщательно отжать. В от-
вар добавить сахар, размешать до полного растворения.
Полностью остудить, влить водку, размешать, перелить
бальзам в бутылку с плотно закрывающейся пробкой.
Настаивать до употребления 3 дня в темном месте.
Бальзам можжевеловый рождественский

1 л водки, 10 можжевеловых ягод, 50 г меда, 10 г травы чаб-
реца, по 5 г измельченных цветков ромашки полевой, оме-
лы белой, шалфея, по 1 ч. л. мелко нарезанного корня аира,
лимонной кожуры и сушеных яблок.
Перемолоть на кофемолке (или другим способом) тра-
вы вместе с корнем аира, лимонной кожурой и яблока-
ми. Добавить можжевеловые ягоды, пересыпать смесь в
бутылку, влить 500 мл водки и хорошо закупорить.
Настаивать в теплом месте около 60 дней, затем тща-
тельно процедить. Растворить в оставшейся водке мед,
перемешать с травяной настойкой. Травяную мезгу за-
лить 100 мл воды, прокипятить, остудить и также про-
цедить. Добавить жидкость в бутылку с бальзамом, пе-
ремешать, настаивать не менее 90 дней.
Сладкие настойки (ратафии)

Ратафия абрикосовая
2 л водки, 400 мл свежего абрикосового сока, 1 стакан аб-
рикосовых косточек, 800 г сахара, по 2 г измельченного ко-
риандра и гвоздики.
Хорошо измельчить абрикосовые ядра, смешать с аб-
рикосовь1м соком, специями и сахаром. Размешивать до
растворения сахара, залить водкой и перелить в большую
емкость. Закрыть, настаивать 30 дней в теплом месте,
тщательно процедить. Разлить в сухие бутылки, плотно
закупорить и хранить в прохладном месте.
Ратафия из айвы
1 л спирта, 1 кг спелой айвы, 300 г сахара.
Чистые плоды айвы очистить от кожуры тонким но-
жом, удалить семена, мякоть плодов натереть на мел-
кой терке или измельчить другим способом. Засыпать
сахаром, перемешать, дать постоять в холодном месте
до появления сока. Тщательно отжать массу, сок слить.
Смешать айвовый сок со спиртом, перелить в большую
бутылку, закупорить и настаивать в теплом месте 30-
45 дней. Каждые 2-3 дня бутылку встряхивать. Гото-
вую ратафию слить, профильтровать и перелить в бу-
тылки для хранения. Закупорить, держать в холодном
месте.
Ратафия «английская»
апельсинавая
3,5 л свежего апельсинового сока, 2л рома, 1,5 кг сахара,
цедра апельсиновая, немного мускатного цвета.
В апельсиновый сок всыпать порциями сахар и раз-
мешивать до полного растворения. Влить ром, всыпать
мускатный цвет и цедру с использованных (для получе-
ния сока) апельсинов. Настаивать под крышкой в теп-
лом месте 14-15дней. Встряхивать сосуд ежедневно.
Готовую ратафию процедить, отфильтровать и хранить
в плотно закрытых бутылках.
Ратафия анисовая с пряностями

1л спирта, 200 мл воды, 200г сахара, 20-30 г аниса, 3 г
лимонной цедры, по 1 г корицы и гвоздики.
В банку вылить спирт, всыпать пряности и накрыть
крышкой. Выдержать на солнце 3 дня. Аккуратно слить
спирт и процедить. Приготовить сахарный сироп, ос-
тудить, процедить, перемешать с настоянным спиртом
и снова процедить. Настоять перед употреблением
7 дней.
Ратафия апельсиновая
1л спирта, 200 мл воды, 200г сахара, 60-70 г цедры ли-
мона или апельсина.
В емкость со спиртом высыпать нарезанную цедру
цитрусовых. Емкость закрыть, поставить в теплое место
на 60-90 дней. Затем настойку процедить. Сварить са-
харный сироп, остудить и тщательно процедить. Смешать
сахарный сироп с настойкой, снова процедить и насто-
ять перед употреблением 7-8 дней. Еще раз процедить,
перелить в сухую бутылку, хранить в темном месте.
Ратафия виноградная со смородиной

1л спирта, 500 мл воды, 1 кг винограда, 500 г ягод крас-
ной смородины, 500 г сахара.
Чистые сухие и перебранные ягоды винограда и крас-
ной смородины хорошо размять, переложить в большую
стеклянную емкость, сверху вылить спирт. Закрыть
емкость крышкой, настаивать в темном месте 14-
15 дней. Хорошо сцедить настойку, профильтровать.
Приготовить сахарный сироп и процедить горячим. Дать
остыть, соединить с настойкой, взболтать и перелить в
бутылки для хранения. Закупорить, держать до упот-
ребления в холодном темном месте 120-130 дней.
Ратафия вишневая
1 л водки, 2 кг черных вишен, 600 г сахара.
Чистые сухие ягоды размять и тщательно отжать сок.
Смешать с водкой и сахаром, дать постоять 5 дней, хоро-
шо профильтровать и разлить в бутылки для хранения.
Ратафия гвоздичная
1 л спирта, 300 мл воды, 200 г сахара, 8 г гвоздики, по 2 г
корицы и лимонной цедры.
Пряности крупно растолочь, всыпать в емкость со
спиртом и настаивать при комнатной температуре под
крышкой 20-22 дня. Хорошо сцедить спирт. Вскипя-

тить воду, всыпать сахар и сварить сироп. Остудить,
процедить, перемешать со спиртом и вновь процедить.
Настаивать 7 дней, разлить в бутылки для хранения,
плотно закупорить.
Ратафия ежевичная пряная

1 л водки, 250 мл воды, 600 г ежевики, 100 г сахара, по 1 г
молотой корицы, измельченного мускатного ореха, тер-
того имбиря.
Чистые сухие ягоды размять, залить водкой, доба-
вить пряности и оставить под крышкой на 10 дней. На-
стойку слить, Добавить остуженный и процеженный
сахарный сироп, размешать и снова процедить. Разлить
в бутылки, закупорить.
Ратафия клюквенная
1 л водки, 600 г клюквы, 300 г сахара.
Клюкву промыть, дать стечь воде (можно использо-
вать подмороженную ягоду) и тщательно размять. За-
лить водкой, всыпать сахар, перемешать. Емкость с
жидкостью закрыть крышкой, поставить в теплое мес-
то на 7-10 дней. Готовую ратафию хорошо профильтро-
вать, разлить по бутылкам и закупорить.
Ратафия лимонная
1 л спирта, 200 мл воды, 200 г сахара, 60- 70 г лимонной
цедрьл
Нарезать цедру и высыпать в банку. Залить спир-
том, оставить под крышкой на 60-90 дней в теплом ме-
сте. Приготовить сахарный сироп и хорошо процедить.
Перемешать процеженную настойку и сахарный сироп,
настоять 7 дней, вновь процедить, разлить ,в сухие бу-
тылки, плотно закупорить. Хранить в прохладном тем-
ном месте.
Ратафия малиновая
1 л спирта, 200 мл воды, 200 г сахара, спелые ягоды малины.
Ягоды перебрать, выложить в банку, залить спир-
том, чтобы слегка покрыло ягоды. Выдержать в солнеч-
ном месте З дня. Аккуратно слить спирт. Приготовить
сахарный сироп, горячим процедить и смешать с на-
стойкой. Перемешать, снова процедить. Плотно закрыть
емкость с ратафией, настоять в течение 7 дней в теплом
месте. Аккуратно слить готовую ратафию в бутылку для
хранения.
Ратафия малиново -коричная

1 л водки, 600 г малины, 100-125 г сахара, щепотка корицы.
Спелые, чистые и сухие ягоды размять, поместить в
большую емкость. Залить водкой, закрыть крышкой _и
настаивать 5 дней в теплом месте.. Настойку тщательно
процедить, всыпать сахар и корицу, размешать до ра-
створения сахара и вновь настаивать под крышкой
10 дней. Готовую ратафию процедить, перелить в бу-
тылки для хранения. Плотно закупорить.
Ратафия медоео -имбирная

1 л водки, 300 г меда, 5 г измельченного имбиря, по щепотке
молотой корицы и жгучего перца.
Всыпать пряности в мед и перемешать. Влить в сосуд
с водкой, оставить в прохладном месте на 30-45 дней.
Каждый день сосуд с содержимым хорошо встряхивать.
Готовую ратафию профильтровать, разлить в бутылки,
закупорить и выдержать в холодном месте.
Ратафия мятная
1 л спирта, 200 мл воды, 200 г сахара, 30-40 г сушеной мяты.
В емкость со спиртом всыпать мяту ип настаивать на
солнце Здня. Приготовить сахарный сироп, горячим
26 /Іовые рецепты домашних настоек
процедить, смешать с процеженной настойкой и снова

процедить. Настаивать 7 дней, слить готовую ратафию
в бутылку для хранения, плотно закупорить.
Ратафия ореховая с пряностями

1 л спирта, 150 мл воды, 400 г сахара, 15-20 зеленых грец-
ких орехов, по щепотке молотой корицы и кардамона.
Орехи порезать кусочками вместе с кожурой, залить
спиртом и выдержать под крышкой в теплом месте
45 дней. Настойку слить, профильтровать. Вскипятить
воду и всыпать сахар, добавить пряности, дать вски-
петь два раза и снять пену. Горячий сироп процедить,
остудить, перемешать с настойкой. Оставить на 10 дней,
профильтровать, перелить в бутылки и плотно закрыть.
Ратафия персиковая
из косточек крепкая
1 л водки, персиковые косточки, 200 г сахара.
Свежие косточки растолочь, всыпать в емкость на по-
ловину объема, залить доверху водкой. Настоять на сол-
нечном месте в течение 30-35 дней. Процедить, всыпать
сахар и дать ему раствориться. Снова процедить, разлить
по бутылкам. Хранить в плотно закрытых бутылках в
холодном темном месте.
Ратафия- персиковая из косточек

1 л водки, 250 мл воды, персиковые косточки, 200 г сахара.
Свежие косточки растолочь, всыпать в емкость на
половину объема, залить доверху водкой. Настоять на
солнечном месте в течение 30-35 дней. Процедить. Сва-
рить густой сахарный сироп, горячим процедить и ос-
тудить. Смешать с настойкой, вновь процедить и пере-
лить в сухие бутылки, хорошо закупорить. Хранить в
плотно закрытых бутылках в холодном темном месте.
Ратафия плодово-ягодная с гвоздикой

1 л 600 мл спирта, 1 л 200 мл вишневого сока, 50 зерен гвоз-
дики, 50 шт. сушеных слив.
В емкость со спиртом влить вишневый сок, переме-
шать и добавить гвоздику и сливы. Накрыть, выдер-
жать в теплом месте в течение 7 дней. Ратафию хорошо
процедить, перелить в сухие бутылки, закупорить.
Ратафия сливовая
Спирт, сахар, спелые сливы.
Чистые сухие ягоды разделить на половинки, вынуть
косточки, мякоть измельчить. Оставить на 4часа, за-
тем протереть через сито. Всыпать сахар по вкусу, раз-
мешать до растворения. Залить спиртом до консистен-
ции пюре. Поместить емкость с содержимым в холод-
ное место на 60 дней. Затем хорошо сцедить и
профильтровать. Хранить в плотно закрытых бутылках
в холодном темном месте.
Ратафия смородиновая
1л спирта, 3л свежего сока любой смородины (можно
смесь), 2,5 кг сахара.
Вылить смородиновый сок в большую емкость, засы-
пать сахаром и греть на слабом огне, помешивая, до
полного растворения. Добавить спирт, перемешать, ос-
тавить под крышкой на 10 дней при комнатной темпе-
ратуре. Слить настой, хорошо отфильтровать и разлить
в сухие бутылки, плотно закрыть.
Ратафия черничная
1 л водки, 250 мл воды, 700 г ягод черники, 500 г сахара.
Сухие чистые ягоды размять, выложить массу в со-
суд с водкой и оставить под крышкой на 30 дней. Из-
редка сосуд встряхивать. Слить настойку, процедить.
Приготовить сахарный сироп, горячим процедить, ос-

тудить и влить в настойку. Взболтать. Вылить в боль-
шую емкость, закрыть, выдержать 60-7 5 дней, снова
процедить и разлить в бутылки для хранения. Держать
в прохладном месте.
Ратафия ягодная с пряностями

Водка, свежий сок из 2 кг 400 г вишни, 600 г красной смо-
родины и 600 г малины, сахар, толченый миндаль, корица,
гвоздика.
Сначала приготовить сок: чистые, перебранные и су-
хие ягоды размять, дать отстояться в эмалированной
кастрюле 6 часов. Слить сверху сок, хорошо отжать ягод-
ную массу (под прессом) и смешать оба вида сока. Отме-
рить количество сока, на каждые 400 мл добавить 400 мл
водки, тщательно перемешать. Жидкость отмерять, на
каждые 400 мл всыпать 100 г сахара. Размешивать до
полного растворения и снова отмерять. На каждые 400 мл
положить пряности: 4 г измельченного горького минда-
ля, 1 г молотой корицы и 1 г гвоздики. Массу переме-
шать, вылить в большую емкость, плотно закупорить и
выдержать на солнечном месте 40-45 дней, ежедневно
3-4 раза в день встряхивая сосуд с содержимым. Гото-
вую ратафию сцедить, тщательно профильтровать и раз-
лить в подготовленные сухие бутылки для хранения.
Держать плотно закрытыми в прохладном темном месте.
домашние коньяки
1 вариант
3 л водки, 60 г сахара, 10 г чая высших сортов, 10 г мяты
или мелиссы, по 5 шт. лаврового листа, зерен душистого
и черного перца, кусочек острого стручкового перца, ва-
нилин на кончике ножа.
Перемешать в сосуде специи, чай и сахар, залить вод-
кой и настоять в темном месте в течение 10 дней. Сце-
дить настойку, хорошо профильтровать, разлить по бу-

тылкам. Плотно закупорить, хранить в темном месте.
2 вариант
3 л водки, 20-30 г коры дуба, 10-15 шт. перегородок грец-
кого ореха, 2 шт. лаврового листа, 2 кусочка сухих коро-
чек цитрусовых, 1-2 зерна черного перца, по щепотке зве-
робоя, мелиссы и эстрагона, щепотка черного чая, вани-
лин на кончике ножа.
Вылить водку в банку, всыпать перегородки грецко-
го ореха, настоять в течение 3 дней. Тщательно проце-
дить настойку, всыпать все остальные специи, поста-
вить на 10 дней в темное место под крышкой.. Настойку
процедить, перелить в сухие бутылки, плотно закупо-
рить. Хранить в темном месте.
3 вариант
500 мл спирта, 500 мл минеральной воды без газа, 200 мл
сладкого вина, 50 мл малинового или земляничного сиро-
па, 1 гранат, 5 г качественного растворимого кофе.
Тщательно отжать сок из граната. Смешать спирт с
минеральной водой и гранатовым соком, влить вино и
сладкий сироп, всыпать растворимый кофе. Хорошо
перемешать, настаивать под крышкой при комнатной
температуре 3 дня.
4 вариант
1,5 л спирта, 50 г дубовой коры, 50 г активированного угля.
Дубовую кору измельчить, всыпать в емкость со спир-
том вместе с активированным углем и закрыть. Настаи-
вать в темном месте 90 дней. Готовую настойку профиль-
тровать, перелить в сухие подготовленные бутылки, за-
купорить, держать в темном прохладном месте.
І/астойки быстрые
Ііастойка из цитрусовых и вина
1 л белого вина, 100 мл водки, 2крупных апельсина, 100 г
сахара, 1 лимон.
Вымыть лимон и апельсин, порезать кружками. Уло-
жить кружочками в кастрюлю, засыпать сахаром и за-
лить вином. Размешивать до полного растворения саха-
ра. Оставить под крышкой при комнатной температуре
на 24 часа. Затем напиток сцедить, смешать с водкой.
настойка пряная медовая

500 мл водки, 250 мл воды, 30-50 г меда, 12 г молотой гвоз-
дики, 2-3 зерна черного перца, четверть мускатного оре-
ха, щепотка молотой корицы.
Смешать 250 мл водки с водой, всыпать пряности,
влить мед, размешать и поставить на огонь. На слабом
огне греть 10 минут, снять с огня и сразу влить осталь-
ную водку. Под крышкой оставить на бминут, затем
процедить через марлю или сито. Положить зерна перца
в бутылку, влить настойку и хранить в темном месте.
Ііастойка перечная быстрая

1л водки, 1 стручок красного острого перца, 2_зубка чес-
нока, 2 веточки петрушки, 3 горошины душистого перца.
Промытые веточки петрушки слегка раздавить ту-
пой стороной ножа. Очистить чеснок, промыть стручок
перца. Петрушку, чеснок и перец острый и душистый
опустить в бутылку с водкой. Закрыть бутылку и оста-
вить при комнатной температуре на 4 часа. Процедить,
перелить в бутылку. Употреблять сразу.
рос 'ь
0. 0:°о9
д0
под
'“” `“` 9 0
':°:О
0д
*о
за Лечебные бальзамы Фёгг:

1.
и настойки
1 1
Целебные спиртовые настойки и бальзамы, приготов-
ленные из плодов, кореньев и трав, удобны в примене-
нии, позволяют полностью сохранить все полезные ка-
чества натурального лекарственного сырья, долго хра-
нятся при правильных условиях.
Что же такое спиртовые целебные бальзамы и на-
стойки? Это спиртовые вытяжки (крепкие настои) из
высушенного растительного сырья с добавлением раз-
личных продуктов и компонентов (особенно это касает-
ся бальзамов). Необходимое сырье измельчить,-залить
40 или 70% спиртом (1:10, если используют сильнодей-
ствующее сырье, или 1:5, если сырье слабодействую-
щее), дать настояться при комнатной температуре. На-
стоянный спирт слить, отжать и профильтровать. Дать
настойке хорошо отстояться, снова профильтровать.
Хранить приготовленные настойки обязательно в плот-
но закрытых бутылках темного стекла.
Лечебные бальзамы оказывают стимулирующее и
тонизирующее действие при физическом и умственном
переутомлении, недомогании и слабости.
Несмотря на то, что сейчас имеется в продаже боль-
шое количество готовых настоек и бальзамов, можно са-
мостоятельно приготовить различные виды целебных
настоек из растений вашего сада или огорода. Употреб-
ляя готовые или приготовленные своими руками лечеб-
ные настойки и бальзамы, не забывайте консультировать-
ся с лечащим врачом, который поможет вам правильно
выбрать вид препарата и необходимую дозировку.
Лечебные бальзамы
Бальзам лечебный из алоэ (7)
Рекомендуется при бронхолегочных заболеваниях:
бронхите, пневмонии, бронхиальной астме, туберкуле-
зе. Противопоказан при маточных кровотечениях.
500 мл «Кагора», 200-250 г 3-летнего алоэ, 200-350 г меда.
Листья алоэ перед использованием выдержать без
полива 14 дней. Срезать листья, не мыть (можно слегка
протереть), мелко нарезать. Перемешать с медом и ви-
ном, поместить массу в банку и оставить под крышкой
на 9-10дней в прохладном и темном месте. Готовый
бальзам хорошо сцедить, массу отжать, отжатый сок
добавить к слитой жидкости и перемешать.. Способ при-
менения: первые 2 дня - по 1 ст. л. 3 раза в день, да-
лее - по 1 ч. л. З раза в день.
Лечебный бальзам из алоэ (2)

Рекомендуется для поднятия иммунитета. Противо-
показан детям, беременным, людям, страдающим непе-
РЄНОСИМОСТЬЮ ЭЛОЭ И МЄД8., ЯЛКОГОЛЬНОЙ ЗЕІВИСИМОСТЬЮ.
500 мл красного вина, 625 г майского меда, 375 г алоэ.

Чистые сухие листья алоэ тщательно измельчить и
перемешать с медом. Выложить в банку, залить вином,
перемешать и плотно закрыть. Дать настояться в тем-
ном прохладном месте в течение 5 дней. Способ приме-
нения: первые 5 дней - по 1 ч. л. 3 раза в день, далее _
по 1 ст. л. 3 раза в день за 1 час до еды. Курс - 30 дней.
Бальзам лечебный со зееробоем
Рекомендуется в качестве общеукрепляющего сред-
ства при туберкулезе легких.
500 мл белого вина, 500 мл воды, 500 г майского меда, 500 г
3-летних листьев алоэ, 100 г травы зверобоя,
Зверобой хорошо измельчить, залить кипятком и
томить на слабом огне под крышкой 30'минут. Снять
Лечебные бальзамы и настойки 33
отвар с огня, оставить под крышкой на 1-2 часа, затем

процедить, отжимая гущу. Сухие, чистые листья алоэ
тщательно измельчить и залить отваром зверобоя. До-
бавить жидкий мед и вино, хорошо перемешать. Поме-
стить смесь в темную посуду, плотно закрыть и выдер-
жать в прохладном месте 10 дней. Готовый бальзам хра-
нить в прохладном месте. Способ применения: первые
5 дней - по 1 ч. л. каждый час, далее - по 1 ст. л. каж-
дые 3 часа. Курс - 30 дней, сделать перерыв 10 дней и
повторить.
Бальзам из красного корня

Рекомендуется как общеукрепляющее и стимулиру-
ющее средство, при заболеваниях мочеполовой сферы,
ОНКОЛОГИИ, ЕІНЄМИИ.
900 мл водки, 50 г сухих корневищ красного корня.

Измельчить корневища, поместить в банку с 450 мл
водки и плотно закрыть. Дать настояться в течение
10 дней в темном месте при комнатной температуре.
Затем настойку слить, корневища залить остальной. вод-
кой, также под крышкой в темном месте настоять 15-
20 дней. Смешивать оба бальзама не нужно, хранить в
одинаковых условиях. Способ применения: от 0,5 до
3 ч. л. 2-З раза в день за 30 минут до еды, растворяя в
200 мл теплого травяного или зеленого чая, последний
прием - за 3 часа до сна. Курс - 30-90 дней, сделать
перерыв 30 дней, курс повторить. Для достижения ста-
бильного оздоровительного эффекта рекомендуется про-
водить 2-4 курса в год.
Лечебный можжевеловый бальзам

Рекомендуется при воспалительных заболеваниях (мо-
жет заменить антибиотики). Готовить в небольших ко-
личествах по мере необходимости. Противопоказан при
беременности, при обострении язвы желудка или две-
надцатиперстной кишки, с осторожностью и начиная с
2. Зак. 86
малых доз -- при острых воспалительных процессах во

внутренних органах.
100 мл готовой можжевеловой настойки, 200 г лугового
разнотравного меда (не засахаренного).
Жидкий мед вылить в банку, залить настойкой, тща-
тельно перемешать до однородного состояния. Способ
применения: простудные заболевания - по 1 дес. л. до
еды (детям до 12 лет - от 0,5 до 1 ч. л.) 3-4 раза в день,
совмещая с полосканием из разбавленной настойки; при
заболеваниях печени, желчного пузыря _ натощак в
1-й день 1/4 ч. л., 2-й - 1/2 ч. л., прибавляя каждый
день по 1 /4 ч. л. в течение 7 дней, затем перерыв 14 дней,
и можно повторить курс; при заболеваниях почек, мо-
чевого пузыря (кроме периода обострения) - в 200 мл
отвара брусничного листа добавлять по 1 /2 ч. л. бальза-
ма; при гинекологических заболеваниях - по 1 ч. л. З-
4 раза в день до еды; при заболеваниях полости рта (с
осторожностью, короткое время) - полоскать разведен-
нь1м бальзамом и принимать внутрь по 1 дес. л. 3-4 раза
в день; при ревматизме, подагре, полиартрите - по
1 ст. л. З раза в день.
Бальзам лечебный ореховый

Рекомендуется при заболеваниях легких и бронхов.
500 мл «Кагора», по 1 кг меда и сливочного масла, 750г
листьев алоэ, 250 г ядер грецких орехов, 5 лимонов.
Ядра грецких орехов, чистые сухие листья алоэ и
нарезанные дольками и очищенные от семян лимоны
пропустить через мясорубку. Переложить массу в боль-
шую емкость, добавить мед, размягченное сливочное
масло, перемешать и влить кагор. Снова перемешать до
однородной массы. Разложить в небольшие банки, зак-
рыть плотно крышками и хранить в темном прохлад-
ном месте. Способ применения: по 1 ст. л. 3 раза в день
до еды 10-15 дней. Можно повторить курс через 14 дней.
Бальзам ореховый пряный

Крепкий бальзам для снятия стресса, усталости.
Водка, перегородки грецких орехов, 30 г меда, по 5 г суше-
ного зверобоя, мяты, плодов шиповника и сушеной мали-
ны, 1 г молотого имбиря, 3-4 зерна гвоздики.
В емкость объемом 250 мл плотно уложить перего-
родки грецких орехов и залить доверху водкой. В дру-
гую такую же емкость положить пряности, плоды и
травы, залить сначала медом, затем также доверху вод-
кой. Закрыть плотно обе емкости, поместить в темное
место и выдержать 4 дня. Хорошо сцедить настойки из
каждой емкости, соединить и настаивать в темном мес-
те еще 4 дня. Оставшиеся в емкостях перегородки, тра-
вы и пряности снова залить водкой и также под крыш-
кой в темном месте настаивать 4дня. Снова сцедить
настойки и смешать с первым настоем. Профильтровать.
Способ применения: по 30 г перед сном.
Лечебный бальзам из черного ореха 1

Рекомендуется для укрепления физического здоро-
вья, повышения иммунитета, улучшения пищеварения,
ЗЗЖИВЛЄНИЯ р8.Н, ПрІ/І 3.ТЄрОСКЛЄрОЗЄ, ГИПЄРТОНИИ, ГИПО--'
и авитаминозах, болях в животе, глистах, нерегуляр-
ных месячных, анемии, аллергии, кожных заболевани-
ях; в качестве профилактического и лечебного средства
при онкологии; для восстановления сил после перене-
сенных заболеваний, в послеоперационный период, при
последствиях лучевого поражения; благотворно влияет
на рост и развитие детей (в умеренных дозах).
500 мл водки, 100 г незрелых плодов черного ореха.
Зеленые плоды- черного ореха измельчить, выложить
в банку и залить водкой. Плотно закрыть крышкой, по-
ставить на солнечное место на 14 дней. Хорошо сцедить
бальзам и перелить в сосуд темного стекла, 'закупорить,
хранить в прохладном темном месте. Способ применения:
как дополнение к рациону питания, разбавляя в 200 мл
2*
охлажденной кипяченой воды, маленькими глотками в

течение 15 минут: при весе 50-70 кг- по 10 мл, при
весе 70-90 кг - по 15 мл 3-4 раза в день перед едой;
детям - 1 капля на 1 год жизни, по следующей схеме:
в 1-й день добавить в 100 мл воды 1 каплю, во 2-й день
дозу увеличить в 2 раза и т. д., до достижения допусти-
мой дозы. Курс - 14-21 день, перерыв на 7 дней, по-
вторить курс. Полный курс терапии может достигать от
180 дней до 1 года.
Бальзам от простуды
Рекомендуется при простудных заболеваниях.
500 мл водки, 30 г цветков иволги; по 10 г цветков кален-
дулы, шалфея и фиалки трехцветной.
Травы и цветки измельчить, хорошо перемешать,
сложить в небольшую эмалированную или стеклянную
посуду. Залить водкой, закрыть посуду крышкой, по-
местить в большую емкость с налитым кипятком. Горя-
чая вода должна быть на одном уровне с бальзамом.
Через 20 минут емкость с бальзамом вынуть, большую
посуду поставить на огонь и дать воде закипеть. Снять с
огня, вновь поместить ва нее емкость с бальзамом также
на 20 минут. Повторить еще раз. Готовый бальзам осту-
дить, процедить и держать в темной бутылке в прохлад-
ном месте. Способ применения: по 2 ч. л. 3 раза в день
перед едой,
Бальзам лечебный из соков

Рекомендуется при бронхиальной астме для улуч-
шения функции системы дыхания, предупреждает обо-
стрения.
По 200 мл спирта, сока алоэ, лимона, лука репчатого, клюк-
вы, черной редьки, красной сладкой свеклы, по 200 г меда,
сахара.
Смешать в одной большой посуде все свежевь1жа-
тые соки, всыпать сахар и влить мед. Размешивать до
полного растворения. Затем добавить спирт, снова тща-

тельно перемешать и перелить в темную стеклянную
посуду. Хранить в темном прохладном месте под крыш-
кой. Способ применения: по 2 ст. л. Зраза в день за
30 минут до еды.
Бальзам травный облепиховый

Рекомендуется в качестве болеутоляющего средства.
Водка, облепиховый сироп, по 4 части цветков ромашки
аптечной, травы мяты перечной и плодов облепихи; 3 ча-
сти цветков календулы; по 2 части корней валерианы ле-
карственной, листьев черной смородины и пустырника пя-
тилопастного; по 1 части семян и цветков безвременни-
ка осеннего, листьев земляники лесной, сосновой хвои,
мелиссы лекарственной, почек тополя черного и травы чи-
стотела.
Травы, плоды, хвою, почки и корни измельчить,
тщательно перемешать, отмерить количество. Поместить
в банку и на каждые З ст. л. сбора влить 1 л водки. Дать
настояться под крышкой в темном месте 20-22 дня,
хорошо сцедить и соединить с облепиховым сиропом.
Способ применения: по 20-30 капель 2-3 раза в день.
Бальзам травный шиповникавый

Рекомендуется как болеутоляющее и общеукрепля-
ющее средство.
Водка, сироп шиповника, 5 частей цветов ромашки аптеч-
ной; 4 части пустырника пятилопастного; по 3 части кор-
ней валерианы лекарственной, плодов шиповника и листь-
ев лесной смородины; по 2 части цветов календулы, травы
мяты перечной, сосновых почек и мелиссы лекарственной;
по 1 части почек тополя черного, травы чистотела и пло-
дов боярышника кроваво-красного.
Травы, плоды, листья, почки и цветки перемешать
(предварительно по возможности измельчить), отмерить
количество. Поместить сбор в емкость и на каждые
е
4 ст. л. сырья влить 1 л водки. Хорошо перемешать, зак-

рыть крышкой, поставить в темное место на 30 дней.
Готовый бальзам слить, сырье процедить, полученную
жидкость тщательно отфильтровать и соединить с баль-
замом. Добавить шиповниковый сироп, перемешать.
Хранить в плотно закупоренных бутылках в темном
месте. Способ применения: по 30 капель З раза в день.
Лечебный чесночный бальзам

Рекомендуется при простудных заболеваниях, для
поднятия тонуса, как противобактериальное и противо-
воспалительное средство.
200 мл водки, 30 мл 20% настойки прополиса, 100 г очищен-
ного чеснока, 50 г меда.
Очищенные дольки чеснока пропустить через мясо-
рубку дважды. Переложить чесночную массу в банку,
смешать с медом и настойкой прополиса. Залить вод-
кой, закрыть банку крышкой и дать настояться в тем-
ном месте в течение 10 дней. Готовый бальзам хорошо
сцедить, перелить в темную бутылку и плотно закупо-
рить. Способ применения: по 1 ч. л. 3 раза в день за 30 ми-
нут до еды. Данное количество ингредиентов рассчита-
но на 1 курс приема.
Лечебные настойки
настойка для аппетита д
Рекомендуется для возбуждения аппетита и улучше-

ния пищеварения.
Водка, по 60 г травы зопототысячника и листьев трили-
стника водяного, 40 г травы полыни,_30 г корневища аира
и 15 г плодов кориандра.
Перемешать измельченные травы, корневища и пло-
ды, сложить в банку и залить водкой. Настоять под
крышкой 15-20 дней, хорошо сцедить. Отмерить коли-
чество полученной настойки, долить при необходимос-

ти водки до объема настойки 1 л. Хранить под плотной
крышкой в темном прохладном месте. Способ примене-
ния: по 30 капель 3 раза в день перед едой.
Настойка арники горной

Рекомендуется как кровоостанавливающее средство
в гинекологии, для быстрого рассасывания гематом при
сотрясении мозга и кровоизлияниях в сетчатку глаза,
при болях в мышцах после перенапряжения, при ост-
рых инфекциях, как желчегонное и противовоспалитель-
ное средство при хронических холециститах и желчно-
каменной болезни; наружно - для смазывания ушибов,
ссадин, гематом, мест растяжения связок и травм сус-
тавов, кожи при свежих обморожениях, в виде комп-
ресса как рассасывающее средство на 3-4-е сутки после
травмы; в виде примочек и обмываний при кожных за-
болеваниях, ожогах и обморожениях.
100 мл спирта, 10 г цветков арники.
Цветки арники измельчить, всыпать в бутылку со
спиртом, дать настояться под крышкой в течение 7 дней.
Готовую настойку слить, процедить. Перелить в тем-
ную бутылочку, плотно закупорить, держать в прохлад-
ном месте. Способ применения: внутрь - по 30-40 ка-
пель на воде или на молоке 2-3 раза в день до еды, на-
ружно - разбавлять водой 1:5 или 1:10.
/Іастойка из листьев барбариса

Рекомендуется народной медициной в качестве кро-
воостанавливающего средства при маточных кровоте-
чениях.
1 л водки, 200 г сушеных листьев барбариса.
Измельчить листья барбариса, всыпать в сосуд с вод-
кой и плотно закрыть. Настаивать при комнатной тем-
пературе 7дней. Затем сцедить настойку, тщательно
профильтровать. Употреблять в малых дозах.
Ііастойка березовая из почек

Рекомендуется в качестве дезинфицирующего и ра-
НОЗВЖИВЛЯЮЩЄГО СРЄДСТВЗ.
500 мл водки, 50 г березовых почек, 1 ч. л. меда.

Березовые почки засыпать в сосуд с водкой, закрыть
плотно и настоять в течение 10 дней. Настойку слить,
растворить в ней полностью мед и разлить в сосуды для
хранения. Держать плотно закупоренными в темном и
прохладном месте. Применять наружно.
/Іастойка березовая с прополисом

Применяется при лечении урологических и гинеко-
логических заболеваний.
1 л водки, 200 г прополиса, по вкусу березовый сок.
Измельчить прополис, поместить в бутылку и залить
водкой. Закупорить, встряхивать в течение 30 минут.
Дать настояться 3 дня, часто встряхивая бутылку. Пе-
ред употреблением настойку разбавить березовым соком.
Употреблять в малых дозах.
Ііастойка боярышника
Рекомендуется как средство, тонизирующее сердеч-
ную мышцу, усиливающее ее сокращение и улучшаю-
щее кровообращение в сосудах сердца; уменьшает боле-
ВЬІЄ ОЩУЩЄНИЯ, 'ЧУВСТВО ТЯЖЄСТИ, ОДЫШКУ, УЛУЧШЕІЄТ
общее состояние и нормализует функции сердечно-со-
судистой системы; при неврозах сердца, начальных ста-
ДИЯХ ГИПЄРТОНИИ, ЭІЭИТМИИ, ТЕІХИКЯРДИИ; ОКЗЗЬІВЗЄТ ЗН-
тисклеротическое и антистрессовое воздействие, замед-
ляет процессы старения и не имеет побочных
отрицательных воздействий.
100 мл спирта, 10 г сухих плодов боярышника.
Измельчить плоды боярышника, залить спиртом и
выдержать 10 дней под крышкой в темном месте. На-
стойку сцедить, отжать гущу и смешать отжатую жиде
кость с настойкой, тщательно профильтровать и пере-

лить для хранения в бутылку из темного стекла. Плот-
но закрь1ть, хранить в прохладном месте. Способ приме-
нения: по 50 капель 3 раза в день до еды.
/Іастойка валерианы и ландыша

Рекомендуется как успокаивающее средство, снима-
ющее боли в области сердца при сердечно-сосудистых
неврозах.
15 мл дистиллированной воды, по 10 мл готовой настойки
валерианы и ландыша, 5 мл готовой настойки красавки.
Смешать настойки и дистиллированную воду. Пере-
лить в бутылку темного стекла, плотно закрыть, хра-
нить в прохладном месте. Способ применения: по 10-
20 капель 2-3 раза в день до еды.
Лечебная настойка «Витаминная»

Рекомендуется при гипертонии и как общеукрепля-
ющее средство.
По 250 мл свекольного и морковного сока, по 100 мл спир-
та, лимонного и клюквенного сока, 325 г меда.
Смешать все соки со спиртом, добавить мед. Хорошо
размешать до полного растворения меда, перелить в
бутылку и закупорить. Выдержать 3-4 дня в темном
прохладном месте, периодически взбалтывая. Способ
применения: по 1 ст. л. 3 раза в день до еды в течение
45-60 дней.
І/астойка душицы обыкновенной

Рекомендуется в качестве успок_аивающего средства,
при бессоннице, истерии, нервных перенапряжениях,
атеросклерозе.
150 мл спирта, 10 г смеси сухих листьев и травы душицы.
Измельчить смесь травы и листьев душицы, всыпать
В СОСУД СО СПИРТОМ, З8.КрЬ1ТЬ, ВСТРЯХНУТЬ И ПОСТЭВИТЬ
42 новые рецепты домашних настоек
при комнатной температуре на 7 дней. Сосуд часто встря-

хивать. Слить настойку, хорошо отжать гущу и сме-
шать сцеженную жидкость с настойкой. Профильтро-
вать, вылить в темную бутылку, плотно закупорить и
хранить в прохладном месте. Способ применения: по 30~
40 капель 3-4 раза в день за 30 минут до еды.
Лечебная настойка «Ерофеич» (7)

РЄКОМЄНДУЄТСЯ ДЛЯ ПОДНЯТИЯ ЖИЗНЄННОГО ТОНУСЗ,
СНЯТИЯ НЄРВНОГО НЗПРЯЖЄНИЯ.
1 л водки, по 2 г душистых цветов и трав: душицы, зверо-

боя, любистка, шалфея, полыни, мелиссы, тысячелистни-
ка, чабреца, молодых листьев земляники, яблони и груши,
цветов боярышника; по 0,5 г семян кардамона и аниса.
Травы и цветы измельчить, перемешать с -семенами
и засыпать в банку. Залить водкой, накрыть крышкой,
поставить вв темное место на 60-90 дней. Готовую на-
стойку слить, хорошо профильтровать и перелить для
хранения в небольшие стеклянные сосуды из темного
стекла. Держать в темном и прохладном месте.
Лечебная настойка «Ерофеич» (2)

3 л водки, по 100 г корней калгана и лимонного корня, тра-
вы тысячелистника, зверобоя, буквицы лекарственной,
горца почечуйного, полыни; по 50г семян укропа, аниса,
огородной зори, можжевеловых ягод, цикория, цветков ро-
машки аптечной; по 25 г травы чабреца, шалфея.
Измельчить корни, цветки и травы, хорошо переме-
шать, насыпать в большую банку. Залить водкой, зак-
рыть крышкой, поставить на 24 часа в теплое место,
затем тщательно процедить. Способ применения: по не-
скольку капель, разбавляя в рюмке с водкой, перед едой.
Ііастойка заманихи
Рекомендуется как тонизирующее средство при раз-
ЛИЧНЬІХ фОрМ&Х 8.С'І'ЄНИИ, ДЄПРЄССИВНЬІХ СОСТОЯНИЯХ, ГИ-
потонии; при повышенной утомляемости, раздражитель-

ности, восстанавливает работоспособность.
500 мл спирта, 100 г сухих корневищ заманихи.
Измельчить сухие корни заманихи, высыпать в со-
суд и залить спиртом. Плотно закупорить, настаивать в
темном прохладном месте 5-10 дней. Процедить, хра-
нить в темной бутылке под плотной крышкой. Способ
применения: по 30-40 капель 3 раза в день до еды в те-
чение 25-30 дней.
Ііастойка зверобоя
Рекомендуется народной медициной при простудных
заболеваниях, головной боли, туберкулезе легких, ук-
репляет десны и устраняет неприятный запах изо рта,
используется для растираний при радикулите, болях в
мышцах и суставах.
500 мл водки, 100 г сухой травы зверобоя.
Сухую измельченную траву зверобоя насыпать в со-
суд с водкой, взболтать, закрыть и настаивать 7*-10 дней
в темном месте. Готовую настойку слить, профильтро-
вать, хранить под плотной крышкой в прохладном мес-
те. Способ применения: для полоскания полости рта -
по 40-50 капель на 100 мл воды 3-4 раза в день; при
ангине _ внутрь по 50 капель 3 раза в день после еды и
добавлять в воду для полоскания горла.
Экстракт золотого корня

Тонизирующее средство. Рекомендуется для улуч-
шения памяти, деятельности головного мозга, повы-
шения внимания и работоспособности, стимулирует
центральную нервную систему, нормализует обмен ве-
ществ, повышает физическую работоспособность и ус-
тойчивость организма к вредным факторам воздействия
внешней среды, обладает противовоспалительным дей-
ствием. Следует избегать передозировки препарата из-
за возможности ухудшения самочувствия, головной
боли, раздражительности, бессонницы. При появлении

нежелательных симптомов уменьшить дозу препарата
или временно отменить.
100 мл спиртового экстракта сухих измельченных корневищ
с корнями золотого корня (родиолы розовой), 100 мл спирта.
Смешать жидкости и настоять несколько дней. Спо-
соб применения: при повышенной умственной и физи-
ческой нагрузке - по 5-10 капель утром и днем; при
гипотонии, после перенесенных инфекций (грипп, ОРЗ),
психических травм и при депрессивных состояниях --
по 20-25 капель 2-3 раза в день 10-15 дней.
Ііастойка золотого корня

Рекомендуется как стимулирующее средство при по-
вышенной утомляемости, обладает тонизирующим и об-
щеукрепляющим эффектом. Остальные рекомендации
и предупреждения - аналогично экстракту золотого
корня.
100 мл водки (или 50 мл спирта и 50 мл холодной кипяче-
ной воды), 10 г измельченного сухого золотого корня.
Измельченный корень высыпать в стеклянную буты-
лочку, залить водкой или разбавленным спиртом, плот-
но закупорить и настаивать в темном месте 10 дней.
Настойку тщательно процедить, отфильтровать и хра-
нить в темном прохладном месте под крышкой. Способ
применения: по 25-30 капель 3 раза в день до еды.
Ііастойка конского каштана

Рекомендуется как средство, понижающее свертывае-
мость крови, уменьшающее содержание протромбина,
предупреждающее образование тромбов в сосудах, способ-
ствующее их рассасыванию; наружно - для растираний
как противоревматическое средство при лечении суставов.
500 мл водки, 50г сухих цветков (или плодов) конского
каштана.
Измельчить цветки или плоды каштана, высыпать в

банку, залить водкой и перемешать. Накрыть крыш-
кой, дать настояться в течение 7-10 дней, слить настой-
ку. Гущу тщательно отжать, перемешать отжатую жид-
кость с настойкой, профильтровать и хранить в темной
посуде под плотной крышкой в прохладном месте. Спо-
соб применения: по 30-40 капель 3-4 раза в день в тече-
ние 21-28 дней.
настойка лимонника китайского

Рекомендуется в качестве ,стимулирующего и тони-
зирующего средства при физическом переутомлении, для
предупреждения чувства усталости, для улучшения де-
ятельности сердечно-сосудистой и нервной систем, как
противовоспалительное, противомикробное и противо-
опухолевое средство. Показана для повышения работы
половых желез, улучшения зрения, при любых острых
и хронических заболеваниях дыхательных путей, орга-
нов пищеварения, почек и при болезнях крови, для про-
филактики гриппа и простуды у детей и взрослых. Про-
тивопоказания -- гипертония, бессонница, нарушение
сердечной деятельности, нервное перевозбуждение.
500 мл спирта, 100 г высушенных плодов (ягод) и семян ли-
монника китайского.
Плоды растолочь, смешать с семенами, поместить в
емкость и залить спиртом. Выдержать под крышкой в
течение 7-10 дней в темном прохладном месте. Готовую
настойку тщательно сцедить, перелить в бутылку для
хранения и держать плотно закрытой в темном месте.
Способ применения: по 20-30 капель 2-3 раза в день
натощак или через 4 часа после еды.
І/астойка «Маралий корень››

Рекомендуется для возбуждения центральной нервной
системы, улучшения дыхания, кровоснабжения и энер-
гетического обеспечения тканей организма, повышения
работоспособности, для стимуляции при умственном и

физическом переутомлении, депрессии и в реабилита-
ционном периоде после тяжелых заболеваний.
100 мл спирта, 100 г сухих корневищ маральего корня.
Корневища измельчить, поместить в емкость со спир-
том и дать настояться в темном месте под крышкой 15-
20 дней. Настойку процедить и хранить в темном и про-
хладном месте, плотно закрыв. Способ применения: по
20-30 капель 2-3 раза в день до еды.
Настойка мелиссы лекарственной

Рекомендуется при бессоннице и неврозах.
100 мл спирта, 10 г сушеной травы мелиссы лекарственной.
Траву измельчить и высыпать в бутылку со спир-
том. Дать настояться в течение 7-10 дней, тщательно
процедить. Хранить в темном и прохладном месте под
плотной крышкой. Способ применения: по 15 капель
З раза в день.
Лечебная настойка
из корней можжевельника
Рекомендуется при отложении солей и особенно пя-
точных шпорах.
Противопоказана при беременности, при обострении
язвы желудка или двенадцатиперстной кишки, с осто-
рожностью и начиная с малых доз -- при острых воспа-
лительных процессах во внутренних органах.
СПЦРГП, КОДНЦ МОЖЖЄЄЄЛЬНЦКЭ.
Чистые корни можжевельника измельчить, уложить

в сосуд доверху и залить спиртом. Сосуд закрыть, по-
ставить на 14-15 дней в темное место. Каждый день
встряхивать емкость с содержимым. Настойку тщательно
процедить, хранить в прохладном месте под плотной
крышкой. Способ применения: внутрь по 1 ст. л. 3 раза
в день за 30 минут до еды.
/Іастойка из плодов можжевельника

Рекомендуется народной медициной при гастроэнте-
ритах, застоях желчеотделения, при засорении желч-
ного пузыря песком и камнями.
100 мл водки, 20 г сушеных ягод можжевельника.
Ягоды тщательно растереть до порошкообразного
состояния, высыпать в сосуд с водкой и закупорить. Дать
настояться в течение 20 дней в темном месте. Готовую
настойку слить, профильтровать и хранить в темной
бутылке в прохладном месте. Способ применения: по
15 капель, смешав до состояния эмульсии с 1 ч. л. нера-
финированного растительного масла, З раза в день за
10 минут до еды.
//астойка мордовника
Рекомендуется как тонизирующее и общеукрепляю-
щее средство, для лечения параличей, вызванных меха-
ническими повреждениями, при гипотонии, перифери-
ческих параличах, радикулите. °
100 мл спирта, 100 г семян мордовника.
Семена мордовника засыпать в бутылку со спиртом,
закупорить, держать в темном месте 10-15 дней. Затем
процедить и перелить для хранения в темную посуду.
Держать под крышкой в прохладном месте. Способ при-
менения: по 10~20 капель 2 раза в день за 30 минут до
еды. Курс - 20-30 дней.
настойка лечебная мятная

Рекомендуется для усиления аппетита и улучшения
пищеварения.
1 л водки, 50 г листьев мяты.
Чистые, свежие и сухие листья мяты тщательно
измельчить, высыпать в банку и залить водкой. Зак-
рыть крышкой, дать настояться 14-15 дней. Готовую
настойку процедить. Перелить в сухую темную бутылку,
закупорить, хранить в прохладном месте. Способ при-

менения: по 10-20 капель 2-3 раза в день до еды.
/Іастойка лечебная из зеленой массы овса

Рекомендуется в качестве потогонного, мочегонного
и жаропонижающего средства.
Водка, измельченная зеленая масса овса.
В емкость поместить массу овса, залить доверху вод-
кой, дать настояться под крышкой в течение 14-15 дней
в темном прохладном месте. Изредка емкость с содер-
жимым встряхивать. Готовую настойку тщательно про-
цедить, хранить в темной посуде в прохладном месте.
Способ применения: по 25-80 капель, разведенных в
1 ст. л. кипяченой воды, 3-4 раза в день до еды.
І/астойка из ореховых перегородок

Рекомендуется как хорошее средство от диареи.
1 л водки, 500 мл воды, 500 г грецких орехов, 50 г меда.
Расколоть орехи, собрать перегородки и поместить
их в банку. Залить водкой, поставить при комнатной
температуре под крышкой на 3 дня. Настойку сли-ть,
смешать с остуженной кипяченой водой и медом. Хоро-
шо размешать, перелить в бутылки для хранения и за-
купорить. Держать в темном, прохладном месте. Спо-
соб применения: 5--6 капель 3 раза в день, уменьшая
дозировки по мере улучшения состояния.
/Іастойка лечебная перечная

Рекомендуется при ревматизме для втирания в сус-
ТЭВЬІ.
500 мл водки, 5-6 штук горького красного перца (около 5 см

длиной).
Чистые стручки перца порезать на дольки, поместить
в банку и залить водкой. Плотно закрыть, дать настоять-
ся в темном месте в течение 20-21 дня. Затем настойку
хорошо сцедить, перелить в бутылку для хранения и дер-

жать под крышкой в темном месте. Применять наружно.
І/астойка перца
Рекомендуется в качестве горечи для возбуждения
аппетита, улучшения пищеварения, наружно -- для
растираний при ревм.атических болях в суставах, ради-
КУЛИТЄ, ВОСПЕІЛЄНИИ МЬІШЦ.
100 мл спирта, 20 г сухих стручков красного (оранжевого,

жепто-коричневого) перца.
Сухие стручки перца измельчить, высыпать в сосуд
со спиртом и настоять в течение 7-10 дней. Сцедить
жидкость, профильтровать, перелить для хранения в
темную посуду и плотно закупорить. Держать в про-
хладном месте. Способ применения: по 10-20 капель 2-
3 раза в день до еды.
Ііастойка полыни
Рекомендуется для снятия нервного перенапряжения.
1 л водки, 50 г травы полыни, 50 г сахара.
Траву полыни измельчить (можно брать как суше-
ную, так и свежую траву), поместить в банку, залить
водкой, закрыть. Поставить при комнатной температу-
ре на 14-15 дней. Настойку хорошо сцедить, смешать с
сахаром до его полного растворения. Перелить в бутыл-
ки для хранения, закупорить, держать в темном месте.
Способ применения: 10-20 капель 2-3 раза в день до еды.
//астойка полыни и мяты

Рекомендуется для улучшения деятельности кишеч-
НИКЕ1, УСИЛИВЗЄТ р8.бО'І'У ЖЄЛУДКЗ И ВЬІЗЬІВЕІЄТ ЗППЄТИТ.
РЭЄНЫЄ КОПЦЧЄСГП88 ЗОГПОЄЫХ НЗСІТІОЄК ПОЛЫНЦ Ц МЯП7Ы.
Смешать настойки и хранить в темной бутылке под

плотной крышкой в прохладном месте. Способ примене-
ния: по 15--20 капель 3 раза в день до еды.
Ііастойка пустырника
Рекомендуется в качестве успокаивающего средства
при повышенной нервной возбудимости, сердечно-сосу-
дистых неврозах, на ранних стадиях гипертонии.
500 мл спирта, 100 г травы пустырника.
Измельчить траву пустырника (свежую или суше-
ную), всыпать в банку, залить водкой. Плотно закрыть.
Настоять в течение 10-20 дней, сцедить. Хранить в тем-
ном прохладном месте, в темной посуде под крышкой.
Способ применения: по 30-50 капель 3-4 раза в день.
Свекольная настойка с медом

Рекомендуется для выведения камней из почек.
500 мл водки, 500 мл свежего свекольного сока, 500 г меда.
Свежий сок красной сладкой свеклы смешать с вод-
кой и растворить в настойке мед. В стеклянной банке
выдержать настойку 4 дня в темном месте, ежедневно
взбалтывая. Готовую настойку хранить в темном и хо-
лодном месте, плотно закупорив. Способ применения:
по 1 ст. л., разведенной в 100 мл горячей воды, в тече-
ние 30 дней. Можно повторить курс через 14 дней.
Лечебная травяная настойка

«длЩ(сир››
Рекомендуется при общей слабости организма в ка-
честве общеукрепляющего и повышающего жизненный
тонус средства.
500 мл спирта, 500 мл воды, 50 г сахара, по 4 г семян кин-
зы, петрушки и укропа; по 3 г перегородок грецких орехов,
травы эстрагона и чабреца; по 2 г корицы, лепестков роз,
имбиря, чая, кофе, мятных капель, ромовой, вишневой, гру-
шевой, сливовой и барбарисовой эссенции; по 1 г цветов
бузины, душистого горошка, гвоздики, черного перца, мус-
катного ореха, кардамона и зверобоя; по 0,5 г семян сель-
дерея, тмина, аниса.
_
Смешать вместе все компоненты, поместить в эмали-

рованную посуду, залить холодной водой и на слабом
огне томить 30 минут. Остудить под крышкой, проце-
дить, гущу отжать и влить отжатую жидкость в отвар.
Смешать отвар со спиртом, всыпать сахар, размешать
до растворения и перелить в одну бутылку. Выдержать
20-30 дней, слить для хранения в темную посуду. Дер-
жать под крышкой в темном прохладном месте. Способ
применения: по 10-25 капель 3-4 раза в день в первой
половине дня за 30-40 минут до еды.
Настойка тысячелистника обыкновенного

РЄКОМЄНДУЄТСЯ Н&рУЖНО В ВИДЄ ПРИМОЧЄК И р&СТИр&-
ний для заживления ран, кровоподтеков, как противо-
ВОСПЕІЛИТЄЛЬНОЄ И ООЛЄУТОЛЯЮЩЄЄ СРЄДСТВО, ОбЛ8.Д8.ЄТ КРО-
воостанавливающим действием; внутрь - при легочном
КРОВОТЄЧЄНИИ, ПРИ ЗЗООЛЄВЕІНИИ ЖЄЛУДОЧНО-КИШЄЧНОГО
Траї-СТ21; ОКЗЗЬІВЭЄТ ПРОТИВОВОСПЗЛИТЄЛЬНОЄ, 8.НТИ8.ЛЛЄрГИ-
ческое, бактерицидное воздействие, усиливает желчеот-
деление и улучшает работу органов пищеварения.
500 мл водки, 100 г смеси цветов, листьев и стеблей ты-
сячелистника обыкновенного.
Измельчить сырье, поместить в сосуд с водкой, на-
стоять в течение 7-10 дней в темном теплом месте под
крышкой. Готовую настойку тщательно сцедить, про-
фильтровать и хранить в темной бутылке в прохладном
месте под плотной крышкой. Способ применения: внутрь
по 40-50 капель 3 раза в день или для растираний.
/Іастойка успокоительная
РЄКОМЄНДУЄТСЯ В КЯЧЄСТВЄ УСПОКЗИВЕІЮЩЄГО ООЄЗООЛИ-
ВЯЮЩЄГО СРЄДСТВЕІ ПрИ Тр&ВМ8.Х, УСТРЯНЯЄТ С'Гр8.Х, 'І'рЄВО-
ГУ, ПОДЗВЛЄННОСТЬ НЕІСТРОЄНИЯ, УТОМЛЄНИЄ, СНИМЕІЄТ НЄ-
рвное напряжение, болевые ощущения в области сердца
И ГОЛОВНУЮ бОЛЬ, ВЬІЗВЭННЬІЄ НЄРВНЬІМ ПЄРЄНЯПРЯЖЄНИЄМ
или стрессом.
40 мл готовой настойки валерианы, 30 мл настойки пус-

тырника, 20 мл настойки мяты, 10 мл настойки мака сно-
творного.
Все настойки смешать в одной посуде, хранить в бу-
тылке из темного стекла, плотно закупорив, в темном и
прохладном месте. Способ применения: по 20-25 капель
2 раза в день.
Ііастойка успокоительная
комплексная
РЄКОМЄНДУЄТСЯ В К8.ЧЄС'І'ВЄ УСПОКЭИВЯЮЩЄГО СРЄДСТВЭ.
при сердечных болях нервного происхождения, невро-
ЗОПОДООНЬІХ СОСТОЯНИЯХ, ВОЛНЄНИЯХ И ОСТРЬІХ ПЄРЄЖИ-
ВЕІНИЯХ.
100 мл дистиллированной воды, 20 мл спирта, готовые

настойки: 135 мл настойки боярышника, 85 мл настой-
ки ревеня, 15 мл настойки хмеля, 5 мл экстракта вале-
рианьл
Настойки смешать между собой и с дистиллирован-
ной водой, перелить в сосуд из темного стекла, плотно
закупорить и хранить в темном, прохладном месте. Спо-
соб применения: по 1 ч. л. 2-3 раза в день.
Ііастойка хмеля
Рекомендуется в качестве снотворного, успокоитель-
ного средства.
100 мл крепкой водки, 25 г шишек хмеля.
Измельчить шишки хмеля, высыпать в емкость с
водкой и встряхнуть. Закрыть, настаивать 14-15 дней в
темном месте, слить настойку. Гущу процедить, сме-
шать сцеженную жидкость с настойкой и все хорошо
профильтровать. Хранить настойку в бутылке из тем-
ного стекла, плотно закупорив, в прохладном месте.
Способ применения: по 5 капель на 30 мл теплой воды
в обед перед едой и перед сном.
Чесночная лечебная настойка

Рекомендуется в качестве очищающего и общеукреп-
ляющего средства, для выведения из организма извест-
КОВЬІХ И ЖИРОВЬІХ ОТЛОЖЄНИЙ, СНЯТИЯ СПЯЗМОВ СОСУДОВ,
улучшения обменных процессов.
200 мл спирта, 350 г очищенного чеснока.
Дольки чеснока пропустить через мясорубку, сложить
в банку и залить спиртом. Настаивать вс темном месте
под крышкой 10 дней. Способ применения: от 1 до 15 ка-
пель, увеличивая с каждым приемом на 1 каплю, а за-
тем уменьшая до 1 капли, разведенные в 50 мл молока,
3 раза в день. Оставшуюся настойку принимать по 25 ка-
пель в день.
Настойка чеснока
Рекомендуется для усиления двигательной функции
ЖЄЛУДОЧНО-КИШЄЧНОГО Тр8.КТ&, УЛУЧШЄНИЯ ПИЩЄВЗРЄНИЯ,
стимулирует сердечную деятельность.
100 мл спирта, 20 г свежего чеснока.
Очищенный чеснок растолочь в пюре, залить спир-
том и настоять в течение 10 дней в темном месте под
плотной крышкой. Сцедить настойку, профильтровать
и хранить в прохладном месте в темном сосуде. Способ
применения: по 10-20 капель 2-3 раза в день перед едой.
Настойка из травы чистотела

Рекомендуется как антисептик для лечения мозолей,
бородавок и в онкологии.
250 мл водки, 30-40 г травы чистотела.
Чистые листья чистотела измельчить, высыпать в со-
суд с водкой, закупорить и настаивать 14-15 дней в тем-
ном месте. Готовую настойку процедить, вылить в бу-
тылку из темного стекла, закрыть плотно и хранить в
прохладном месте. Способ применения: по 15-20 капель
3 раза в день до еды, разведенные в 30 мл кипяченой воды.
Экстракт злеутерококка
Рекомендуется в качестве возбуждающего и тонизи-
рующего средства для общего укрепления организма, для
повышения двигательной активности, умственной рабо-
тоспособности, остроты зрения, сопротивляемости орга-
низма простудным заболеваниям. Повышает адаптаци-
оннь1е реакции в период выздоровления после тяжелых
заболеваний, в условиях стресса и экстремальных ситуа-
циях, стимулирует функцию половых желез, придает
силы, увеличивает жизненную емкость легких, улучша-
ет работу сердечно-сосудистой системы. Противопоказан
при лихорадочных состояниях. Следует строго соблюдать
дозировку во избежание появления бессонницы, раздра-
жительности, чувства тоскливости и тревоги.
100 мл водки (или 50 мл спирта на 50 мл холодной кипяче-
ной воды), 100 г сухих корней элеутерококка.
Измельчить сухие корни, пересьшать в темную стек-
лянную емкость, залить водкой или спиртом с водой и
настоять под крышкой в темном месте в течение 8 дней.
Готовый экстракт слить, массу отжать и отфильтровать.
Смешать слитую настойку с отжатой жидкостью. Пере-
лит в бутылку из темного стекла для хранения, дер-
жать в темном и прохладном месте. Способ применения:
по 20-40 капель 3 раза в день до еды. Курс - 25-30 дней.
Экстракт элеутерококка
из смеси листьев и корней
Рекомендуется в качестве тонизирующего средства,
а также при жирной себорее кожи головы и раннем об-
ЛЬІСЄНИИ.
100 мл водки, 100 г смеси из листьев и сухих корней элеу-

терококка.
Сухие листья и корни измельчить, пересьшать в стек-
лянную емкость, залить водкой. Настоять под крыш-
кой в темном месте в течение 7-8 дней. Готовый экст-
ракт слить, массу отжать и отфильтровать, жидкость
добавить в настойку. Держать в бутылке из темного стек-

ла в прохладном месте. Способ применения: от 5 до 40 ка-
пель 3 раза в день 15 дней. Курс - 150-180 дней, с пе-
рерывами между курсами 7-10 дней. Рекомендуется
одновременно использовать 10% настой для втирания в
кожу головы перед мытьем.
цд:ь
09
'н -«~ гддаоо
0 9 О
'д .9:о
йа:
1!
Ё,
Ликеры
фруктово-ягодные
*їїЅ,
Ликер - сладкий или горький алкогольный напи-
ток, полученный путем настаивания некоторых ком-
понентов на крепком алкоголе. В качестве крепкого
алкоголя используется спирт или готовый алкоголь-
ный напиток - ром, виски, коньяк, текила. Вторые
составляющие. компоненты - разные продукты расти-
тельного происхождения - коренья, цветы, фрукты,
овощи, ягоды, специи, орехи и прочее. Кроме того, при
изготовлении ликеров используют разнообразные пря-
ности: имбирный, калгановый корень, гвоздику, кори-
цу, можжевеловые ягоды, перец, обжаренные кофей-
ные зерна, цитрусовую цедру и т. д. Ликеры готовят
купажированием - смешиванием в различных пропор-
циях отдельных составных частей напитка. После это-
го ликеры вь1держиваются для созревания не менее
6 месяцев.
Иногда приготовленные в домашних условиях лике-
ры получаются мутными. Напиток в данном случае мож-
но осветлить яичным белком: взбить белок до легкой
пены, продолжая взбивать, влить ликер, поставить в
теплое место и дождаться появления белых хлопьев.
Затем ликер профильтровать. На 500 мл ликера пона-
добится .1 яичный белок.
Приготавливая ликер, старайтесь соблюдать необхо-
димое время выдержки, тогда получится тягучий ли-
кер, совершенно не пахнущий алкоголем.
Ликеры фруктово-ягодные 57
Ликеры
Ликер абрикосовый
2 кг абрикосов, 2 кг сахара, 10 абрикосовых косточек, спирт.
Вымыть и обсушить абрикосы, разрезать дольками,
удалить косточки. Отобрать 10 косточек, разбить и вы-
нуть ядра. Абрикосовые дольки засыпать сахаром, оста-
вить на 5 часов, затем варить на слабом огне, помешивая,
30 минут. Сладкую массу остудить до теплого состояния,
протереть через дуршлаг и процедить. Смешать абрикосо-
вый сироп со спиртом и абрикосовыми ядрами. Перелить
в большую банку или в подготовленные бутылки, следя за
тем, чтобы в каждую попало равное количество абрикосо-
вых ядер. Оставить на 90 дней. Затем подкрасить по же-
ланию жженым сахаром и профильтровать. Хранить в
прохладном месте в плотно закупоренных бутылках.
Ликер айвовый
1 л водки, 50-100 мл воды, 2-3 кг айвы, 1 кг сахара: 5-6 зе-
рен гвоздики, кусочек корицы.
Промыть и просушить плоды, измельчить (натереть
на крупной терке). Подлить воду, варить до мягкости.
Процедить, смешать с водкой, сахаром и пряностями,
размешать до растворения сахара. Разлить в бутылки (в
каждой должны быть зерна гвоздики и кусочек кори-
цы), поставить на 6-7 недель на солнце. Готовый ликер
пропустить через фильтр: в воронку поместить листок
пропускной бумаги, маленькими порциями наливать
ликер и дать стечь прозрачной жидкости. Повторять до
процеживания всего объема напитка.
Ликер ананасовый
560 мл воды, 400 мл спирта, 1 кг 200 г ананасов, 250 г са-
хара, 2-3 капли ананасовой эссенции.
Приготовить сахарный сироп, остудить. Очистить
ананасы, измельчить. Перемешать спирт с сахарным
сиропом, залить смесью ананасы и поместить всю массу

в большую банку. Поставить на солнце на 20-30 дней.
Процедить, профильтровать и добавить ананасовую эс-
сенцию. Разлить в подготовленные бутылки.
Ликер анисовый
1 л спирта, 250 мл воды, 100 г сахара, 10-15 г аниса, 8 г
корицы, 2 ст. л. нарезанной соломкой лимонной цедры, 8 зе-
рен гвоздики.
Смешать специи и лимонную цедру, всыпать в боль-
шую бутылку и залить спиртом. Плотно закрыть, по-
ставить в теплое место на 8-10 дней. Приготовить са-
харный сироп, остудить, смешать с процеженным спир-
том и хорошо профильтровать. Разлить в подготовленные
бутылки для хранения, держать в прохладном месте.
Ликер «Лпельсин-кофе» (7)

500 мл водки, 1 крупный апельсин, 40 зерен натурального
кофе, 30-40 кусков сахара-рафинада.
Обмыть и вытереть насухо крупный апельсин. Ост-
рым ножом прорезать неглубокие отверстия - 40 штук.
В каждое положить зернышко кофе. Апельсин помес-
тить в емкость, засыпать сахаром и залить водкой. По-
суду плотно закрыть, поставить в темное место на
40 дней. Процедить, в отдельную посуду слегка отжать
апельсин, профильтровать жидкость и смешать с основ-
ным ликером. Апельсин выбросить.
Ликер «Лпельсин-кофе» (2)

700 мл водки, 1 крупный апельсин, 33 зерна обжаренного на-
турального кофе.
Острым ножом прорезать в апельсине 33 неглубоких
отверстия, в каждое вставить зернышко кофе. Апель-
син положить в банку, залить водкой и под плотно зак-
рытой крышкой настаивать 33 дня. Процедить, отдель-
но отжать апельсин, профильтровать жидкость и сме-

шать с основным ликером. Апельсин выбросить.
Ликер апельсиновый с корицей

2 л водки, 1,5 кг сахара, 10 апельсинов, 1-2 палочки корицы.
Вымыть апельсины, разрезать на части, отжать из
мякоти сок. Апельсиновые корки нарезать кусочками.
Смешать апельсиновый сок с водкой и сахаром. Вылить
в большую емкость, в жидкость положить корицу и
апельсиновые корки, завязанные в мешочек из Марли.
Оставить на 6 недель, затем удалить мешочек, проце-
дить ликер через фильтровальную бумагу и перелить в
бутылки на хранение._
Ликер апельсиновый на молоке

500 мл спирта, 500 мл сырого молока, 500 г сахара, 2 апель-
сина, 1/2 лимона.
В большую стеклянную банку вылить спирт, -моло-
ко, всыпать сахар, размешать и добавить нарезанные
дольками апельсины (с кожурой и косточками) и ли-
мон. Накрыть банку марлейи оставить на 30 дней. Каж-
дые 2-3 дня смесь тщательно перемешивать деревянной
ложкой. Затем массу процедить, апельсины хорошо от-
жать. Ликер медленно профильтровать следующим об-
разом: в обычную воронку поместить фильтр из пропус-
кной бумаги и небольшими порциями наливать ликер.
Процеженный напиток разлить в бутылки и плотно за-
купорить.
Ликер из апельсиновых корочек на молоке

1 л спирта, 500 мл жирного молока, 1 л воды, 1 кг сахара,
8 апельсинов.
Счистить с апельсинов цедру, крупно нарезать и по-
местить в банку. Залить спиртом, оставить на 7 дней.
Смесь взбалтывать ежедневно 1-2 раза в день. Затем
влить в настойку, сырое молоко и оставить еще на 7 дней,

также часто взбалтывать. Приготовить сахарный сироп,
остудить, влить в настойку. Оставить еще на 7 дней,
перемешивать каждый день. Ликер медленно профиль-
тровать через фильтровочную бумагу и слой ваты, раз-
лить по бутылочкам.
Лпельсиновый ликер с кориандром

700 мл водки или коньяка, 300 г сахара, 12-15 зерен кори-
андра, 3 крупных апельсина.
Апельсины вымыть и облить кипятком, дать обсохнуть.
Теркой снять цедру, стараясь не затрагивать белую часть.
Из плодов хорошо отжать сок. Тертую цедру смешать с
сахаром, зернами кориандра, выложить в стеклянную бан-
ку и залить апельсиновым соком и водкой или коньяком,
перемешать. Плотно закрыть, оставить в темном месте на
28-30 дней. Каждые 7 дней смесь тщательно взбалтывать.
Готовый ликер профильтровать через несколько слоев
марли и перелить в бутылку или графин.
Ликер апельсиновый , с пряностями

1 л водки (не менее 50°), 375 мл воды, 4-5 зерен гвоздики,
1 палочка корицы, 750 г сахара, 250 г свежих и 150 г сушен-
ных апельсиновых корочек.
Смешать апельсиновые корочки и пряности, залить
водкой, поставить на солнце или в теплое место на 12-
15 дней. Профильтровать. Приготовить сахарный сироп,
остудить, смешать с жидкостью и разлить ликер в бу-
тылки. Настаивать 10 дней.
Ликер апельсиновый «а-ля АЗ/антро»

500 мл водки, 500 мл воды, 2 крупных или 4 мелких апель-
сина, 250 г сахара.
Вымыть, обтереть апельсины и срезать оранжевую
корку. Измельчить корочки, залить водкой, оставить в
темном месте на 15 дней. Процедить, смешать с холод-

ным сахарным сиропом, разлить в бутылки и хорошо
закрыть. Выдержать до употребления не менее 30 дней.
Ликер из апельсиновых корочек (7)

500 мл воды, 250 мл крепкой водки (не менее 50°) или раз-
бавпенный спирт (125 мл спирта на 125 мл воды), 500 г са-
хара, 2 больших или 3 маленьких апельсина.
Счистить корку с вымытых апельсинов, порезать
кубиками и залить водкой или разбавленным спир-
том. Сосуд со смесью плотно закупорить, оставить в
теплом месте на 1 сутки. Смесь процедить, смешать с
охлажденным сахарным сиропом (на 1 л жидкости --
1 л сахарного сиропа), тщательно процедить и разлить
в бутылки.
Ликер из апельсиновых корочек (2)

1л спирта, 500 мл воды, 600-700 мл холодной отстоян-
ной кипяченой воды, 500 г сахара, 70-100 г свежих 'апель-
синовых корочек или 35-50 г сушеных.
Апельсиновые корочки (без белого слоя) измельчить,
высыпать в банку и залить спиртом на 20-21 день, дер-
жать в теплом месте. Сварить сахарный сироп, осту-
дить. Смесь процедить, смешать с сахарным сиропом
(на 1 л жидкости - 1 л сахарного сиропа), процедить и
разлить в бутылки.
Бананово -ванильный ликер

750 мл водки, 185 мл воды, 300 г сахара, 2 спелых желтых
банана, 1 ч. л. ванильного экстракта.
Очистить бананы, измельчить в пюре и переложить в
большую стеклянную банку. Залить водкой так, чтобы
банановое пюре было покрыто, плотно закрыть банку и
оставить при комнатной температуре на 8 дней. Сварить
сахарный сироп до густоты, остудить. Банановую смесь
профильтровать через марлю, влить 250 мл сиропа, раз-

мешать и снова процедить. Влить ванильный экстракт,
размешать, перелить в бутылку. Оставить на 7-10 дней
для настаивания.
Барбарисовый ликер
1 л водки, 250 мл воды, 500 г барбариса, 200 г сахара, 1 ку-
сочек корицы, 1 ст. л. нарезанной лимонной корки, 3 зерна
гвоздики.
Чистые сухие ягоды размять, смешать с пряностями
и выложить массу в банку. Залить водкой, плотно зак-
рыть банку, поставить на 15 дней. Приготовить сахар-
ный сироп, остудить и процедить. Настойку процедить,
смешать с сахарным сиропом и профильтровать. Раз:
лить в подготовленные бутылки для хранения, держать
в темном месте.
Ликер брусничный
500 мл водки, 200 г сахара, 150 г ягод брусники.
Промытые и просушенные ягоды наколоть в несколь-
ких местах (каждую ягоду). Пересь1пать в большую бу-
тыль, засыпать сахаром и залить водкой. Плотно зак-
рыть, оставить на 20-30 дней. Процедить, разлить в бу-
Ликер ванильный
З л спирта, 600 мл холодной отстоянной кипяченой воды,
700 мл воды, 2-2,5 кг сахара, 4-5 г ванили, 4-5г корицы
(кусочком), 3 зерна гвоздики.
Влить в спирт кипяченую воду (600 мл), добавить
пряности и перемешать. Под крышкой настаивать на
солнце 15 дней. Приготовить сахарный сироп (из 700 мл
воды), остудить и смешать с процеженной жидкостью.
Перемешать, еще раз процедить и разлить в бутылки
Виноградный ликер
1л водки, 1л виноградного сока, 1 кг сахара, 10 г сухого
чая, по 5 шт. лаврового листа и зерен черного перца,
1/2 ч. л. ванилина.
Смешать водку с виноградным соком, всыпать сахар
и размешать до растворения. Всыпать специи, снова
перемешать и оставить на 6 дней, ежедневно перемеши-
вая. Процедить, разлить в бутылки для хранения.
Ликер из черного винограда

Зл воды, спирт (70°),1,5 кг ягод черного крупного вино-
града, 500г сахара.
Промыть ягоды, хорошо обсушить и, разрезая каж-
дую пополам, удалить косточки. Выложить в большую
стеклянную банку, залить спиртом, чтобы ягоды покры-
ло. Завязать банку плотной тканью, оставить на 35-
40 дней. Сцедить жидкость, оставшиеся ягоды засыпать
сахаром и залить водой. Варить, помешивая, 10_минут,
остудить. Тщательно профильтровать, смешать-со сце-
женной жидкостью, можно еще раз процедить и пере-
Ликер вишневый тройной

750 мл спирта (95 °), 250 мл воды, 750 г спелых вишен, 750 г
сахара.
Промытые и обсушенные ягоды сложить в банку,
залить спиртом и закрыть крышкой. Оставить на 7 дней,
каждый день встряхивать банку. Жидкость профильт-
ровать, оставшиеся ягоды засыпать сахаром, встряхнуть
и оставить под крышкой в теплом месте или на солнце
на 15-20 дней. Перемешивать или встряхивать банку
каждые 2-3 дня. Полученную жидкость сцедить через
воронку с ватой в емкость с первой жидкостью. 125 мл
воды подогреть и вылить на оставшиеся вишни, встрях-
нуть несколько раз и слить сок через воронку с ватой в
ранее отлитую смесь жидкостей. Также поступить с ос-

тальной водой. Взболтать полученный ликер, оставить
на 15-20 дней и осторожно процедить через фильтр.
Готовый ликер разлить в бутылки для хранения.
Ликер вишневый
Спелые ягоды вишни, сахар, водка.
Промыть и обсушить ягоды, снять с веточек. Засы-
пать в бутыль слоями вишни и сахар на 2/3 объема.
Накрыть бутыль марлей, оставить на 30 дней. Сцедить
сок, смешать с водкой и разлить в бутылки для хране-
ния. Держать ликер в прохладном месте.
Ликер вишневый с пряностями

750 мл крепкой водки (более 50°), 2кг слепой вишни, 1 кг
сахара, 6-7 зерен гвоздики, 2 пакетика ванилина, по 1 ку-
сочку корицы и мускатному ореху, 5-6 вишневых листьев.
Промыть и обсушить ягоды, снять с веточек, вынуть
косточки. Засьшать в большую банку слоями вишни и
сахар вместе с пряностями. Накрыть марлей и держать
на солнце или в теплом месте 8-10 дней, затем залить
водкой. Оставить на 30-35 дней, процедить, разлить в
бутылки.
Ликер вишневый
с пряностями и инжиром
1 л водки, 3 кг инжира, 2 кг вишни, 500 г сахара, 2Ог мин-
даля, 1- ст. л. лоломанной кусочками корицы, измельченная
цедра одного апельсина и лимона, 3 зерна гвоздики.
Ягоды вишни и плоды инжира промыть, дать стечь
воде и выложить в большую бутыль. Добавить прянос-
ти и сахар, перемешать, поместить на солнце на 45 дней.
Полученный сок хорошо сцедить, смешать с водкой и
разлить в бутылки для хранения.
Ликер голубичный
500 мл водки, 500 г свежих ягод голубики, 300 г сахара.
Чистые ягоды размять и смешать с водкой. Помес-
тить массу в стеклянную банку, хорошо перемешать,
закрыть крышкой и поставить в холодильник на 7 дней.
Затем процедить, хорошо отфильтровать и засыпать са-
харом. Поставить на огонь, нагревать на медленном огне,
все время помешивая, до полного растворения сахара,
не давая закипеть. Снять с огня, остудить, разлить в
бутылки.
Ликер гранатовый (7)

500 мл гранатового сиропа, 250 мл коньяка, 1 лимон.
Счистить цедру с лимона тонким слоем, нарезать
кусочками. Смешать гранатовый сироп с коньяком и
лимонной цедрой. Переложить в бутылку, оставить,
плотно закупорив, на 10 дней. Процедить, перелить в
бутылку для хранения, держать в темном месте.

800 мл водки, 300 мл свежего гранатового сока, 200 г са-
харной пудры, 3 г молотой корицы.
Смешать сахарную пудру с корицей, высыпать в бу-
тылку и залить водкой и гранатовым соком. Плотно
закупорить, несколько раз встряхнуть и оставить на
60 дней настаиваться. Затем процедить, перелить в под-
готовленные буть1лки для хранения, закупорить и дер-
жать в сухом прохладном месте.

1 л водки, 1 кг сахара, 3 крупных спелых граната.
Очистить гранаты, отделить зерна, пересыпать в стек-
лянную банку. Зась1пать сахаром и залить водкой, хоро-
шо перемешать деревянной ложкой. Поставить в темное
З. Зак. 86
.-
прохладное место на 10 дней, каждый день два раза в

день перемешивать. Процедить ликер, отфильтровать и
перелить в подготовленные бутылки. Закупорить и хра-
нить в темном месте.
Ликер грейпфрутавый (мандариновый)

500 мл водки, кожура грейпфрутов (мандаринов), 50-100 г
сахара.
Кожуру грейпфрута нарезать кусочками, сложить в
банку и залить доверху водкой. Оставить в темном ме-
сте на 1 сутки, процедить. Всыпать по вкусу сахар, раз-
болтать до полного растворения. Держать в прохлад-
ном месте.
Ликер грушевый на коньяка

500 мл коньяка, 2 крупные сладкие и сочные груши, по вку-
су светлый мед или сахар.
Вымыть груши, одну нарезать ломтиками, из другой
тщательно отжать сок. Выложить грушу в банку, влить
грушевый сок и коньяк, размешать. Настаивать 7 дней,
всыпать сахар или мед, размешать до растворения и
оставить еще на 30 дней. Затем ликер процедить через
марлю, перелить в бутылки.
Ликер грушевый
600 мл воды, 500 мл водки, 1 кг 200 г сочных груш, 300г
сахара.
Груши вымыть, очистить и натереть на крупной тер-
ке. Поместить массу в бутыль. Влить водку, переме-
шать, поставить на солнце на 30-35 дней. Приготовить
сахарный сироп, остудить. Тщательно отцедить полу-
ченный из грушевой массы сок и на 1 л сока добавить
сахарный сироп (900 мл). Перемешать, дать отстоять-
ся в течение 7 дней. Готовый ликер процедить и раз-
лить в бутылки.
Ликер дынный
Спелая сладкая дыня, сахар, спирт, лимонная кислота.
Вымыть дыню, очистить от кожуры и семян и круп-
но нарезать. Отжать сок, посыпать небольшим количе-
ством лимонной кислоты, сахаром и размешать. Залить
спиртом 1:1, еще подсыпать по вкусу сахар, оставить
под крышкой на 6 дней в прохладном месте. Готовый
ликер профильтровать, разлить в подготовленные бу-
ТЬІЛКИ И ЗЕІКУПОРИТЬ. ДЄРЖЭТЬ В ПРОХЛЗДНОМ МЄСТЄ.
Ликер дынный на коньяке

2 л коньяка, 1 л воды, 1 кг дынной мякоти, 250 г сахара.
Приготовить сахарный сироп, остудить. Дынную
мякоть порезать дольками, выложить в больш-ую бан-
ку, залить сахарным сиропом и коньяком. Оставить под
крышкой на 14-15 дней при комнатной температуре.
Готовый ликер процедить, профильтровать и перелить
в подготовленные бутылки. Хранить плотно закупорен-
ными в прохладном месте. °
Ежевичный ликер (7)

Спелая ежевика, спирт или водка, 750 мл воды, 750 г сахара.
Ягоды перебрать, поместить в стеклянные банки или
бутылки с широким горлышком, залить водкой и спир-
том, чтобы ягоды покрыло. Оставить на солнце на 35-
40 дней, процедить. Приготовить сахарный сироп, осту-
дить, смешать с ежевичным настоем (на 1 л жидкости).
Готовый ликер слить и профильтровать, разлить в бу-
тылки для хранения и_хорошо закупорить.
Ежевичный ликер (2)

1 л воды, 50 мл коньяка, 1,5 кг спелых ягод ежевики, 350 г
сахара, 1 г винного камня.
Ягоды перебрать, отобрать в нужном количестве и
размять. Отжать через марлю сок, смешать с водой.
З*
Оставить при комнатной температуре на 4-5 дней. Про-

цедить, всыпать сахар и винный камень, перелить в
банку, накрыть марлей и поставить на брожение. Полу-
ченную жидкость процедить, добавить коньяк и раз-
лить по бутылкам. Хранить в прохладном и темном по-
мещении.
Ликер жасминовый
1 л водки, 1 кг жасминовых цветков, 200 г сахара.
Чистые цветки жасмина сложить в большую бан-
ку, засыпать сахаром и залить водкой. Банку закрыть,
поставить в темное место на 15 дней. Готовый ликер
процедить, отфильтровать и разлить в подготовлен-
ные бутылки, хорошо закупорить, хранить в прохлад-
ном месте.
Ликер землянично-ванильный
700 мл воды, 500 мл спирта, 500 г земляники, 400 г саха-
ра, по вкусу ваниль.
Перебранные и промытые ягоды всыпать в банку
вместе с ванилью, залить спиртом. Оставить в темном
прохладном месте на 30 дней. Хорошо процедить. Зара-
нее сварить сахарный сироп, дать остыть. Смешать си-
роп с настойкой, перелить в бутылку и хранить в про-
Ликер земляничный (7)

500 мл воды, 500 мл водки, 1кг слепой земляники, 1кг
сахара.
Сварить сироп из воды и сахара, добавить землянику
и дать вскипеть. Перелить смесь в бутылки или банку,
поставить на 10-12 дней на солнце. Затем процедить,
влить в жидкость водку, перемешать и снова перелить
в бутылки для хранения. Держать в прохладном и тем-
ном помещении.
Ликер земляничный (2)

1 л спирта, 100 мл воды, 1 кг ягод земляники, 200 г сахара.
Ягоды промыть и обсушить, разрезать пополам, по-
местить в банку или бутыль и залить доверху спиртом.
Оставить в темном теплом месте на 2 суток. Пригото-
вить сахарный сироп, влить в настойку, перемешать.
Хорошо процедить и разлить по бутылкам.
двойной земляничный ликер

Ягоды земляники, спирт, вода, сахар.
Перебрать и поместить часть ягод земляники в бу-
тыль, залить спиртом так, чтобы едва покрыло яго-
ды. Дать настояться в течение 2 дней в теплом осве-
щенном месте, аккуратно. слить земляничный спирт
(лучше процедить через фильтр). Оставшуюся часть
ягод также залить водой, чтобы только покрыло яго-
ды, оставить на 3 дня в теплом месте. Также проце-
дить. На 200 мл земляничной воды добавить 400 г са-
хара, поставить на огонь и дать три раза вскипеть.
Остудить, процедить. Полученное количество земля-
ничного сиропа смешать с 1 л земляничной настойки,
перелить в бутылки для хранения. Употреблять не
ранее, чем через 10-15 дней. Держать в прохладном и
темном помещении.
Имбирный ликер
500 мл коньяка, 80 мл воды, 200 г меда, 60 г свежего имбиря.
Чисто вымытый и просушенный корень имбиря очи-
стить и порезать тонкими кружочками. Переложить в
бутылку, залить коньяком и оставить на 7 дней, иногда
взбалтывая. Тщательно процедить. Добавить в имбирь
мед и воду, размешать, хорошо прокипятить и дать ос-
тыть под крышкой. Аккуратно процедить, смешать си-
роп с имбирным коньяком, плотно закупорить. Дать
настояться и осветлиться.
70 /Іовые рецепты домашних настоек
Ликер-какао (7)
750 г сахара, 100 г порошка какао, 750 мл спирта, 500 мл
молока, 250 мл воды, 1 пакетик ванилина.
Какао с ванилином засыпать с бутылку со спиртом.
Закупорить, оставить на 5-7 дней, встряхивать каж-
дый день. Спирт процедить. Сварить сахарный сироп с
молоком, остудить. Смешать сироп и спирт, вылить в
бутылку, плотно закупорить, настаивать 12-14 дней в
темном месте, периодически помешивая. Ликер про-
фильтровать, вновь вылить в бутылку, закупорить, на-
стаивать еще 10-15 дней. Профильтровать и разлить в
бутылки для хранения. Держать до употребления в про-
400 мл спирта, по вкусу ванилин, 150 мл кипяченого моло-
ка, 50 мл воды, 450 г сахара, -50 г какао-порошка, 3-4 кап-
ли лимонного сока.
Перемешать какао и ванилин, всыпать в бутылку со
спиртом, плотно закрыть и держать 5 дней, часто встря-
хивая. Затем профильтровать. Приготовить сахарный
сироп, влить в него молоко и дать покипеть 1 минуту,
помешивая. Снять с огня, немного остудить, добавить
лимонный сок. Смешать сироп и спирт, перелить в бу-
тылку, хорошо закупорить, поставить на 14 дней в тем-
ное место. Бутылку часто встряхивать. Ликер отфильт-
ровать, снова налить в бутылку и закупорить. Настаи-
вать еще 15 дней, вновь профильтровать. Готовый ликер
разлить в подготовленные бутылки.
1 л спирта, 750 мл воды, 750 г сахара, 150 г какао, 1 стру-
чок ванили.
Острым ножом надрезать вдоль ванильный стручок,
выложить в банку, всыпать какао и залить спиртом. Зак-
рыть банку, оставить на 7 дней, каждый день перемеши-

вать содержимое. Процедить и отфильтровать настоян-
ный спирт. Осадок залить небольшим количеством воды,
размешать, встряхнуть, дать отстояться и снова профиль-
тровать. Полученную жидкость добавить к первому про-
цеженному спирту. Оставшуюся воду вскипятить, всы-
пать сахар, вскипятить, помешивая, и слегка остудить.
Процедить сахарный сироп, перемешать со спиртом, раз-
лить в подготовленные сухие бутылки, закупорить. Хра-
нить до употребления не менее 6) месяцев.
Ликер калиновый
О
1 л водки, 400 мл воды, 1,5 кг ягод калины, 1 кг 200 г сахара.

Снятые с веточек ягоды аккуратно промыть, дать
хорошо стечь воде и облить кипятком. Снова дать стечь
воде, пересьшать в большую стеклянную банку или
бутылку. Засыпать сахар (400 г), закрыть и поставить
на солнце или в теплое место на 2 дня. Затем влить
водку, оставить еще на 7-10 дней. Приготовить са-
харный сироп из оставшегося сахара и воды, дать ос-
тыть до теплого состояния, вылить в емкость с кали-
ной. Встряхнуть, оставить под крышкой в теплом месте
на 30 дней. Ликер слить, профильтровать, перелить в
подготовленные бутылки и закупорить. Держать в про-
Ликер кизиловый
2 л водки (более 50°), 500 мл воды, 1 кг кизила, 600 г сахара.
Промытые и просушенные ягоды выложить в боль-
шую банку, залить водкой, оставить под крышкой в
темном теплом месте на 15 дней. Настойку процедить,
кизил протереть, отфильтровать сок и смешать с на-
стойкой. Приготовить сахарный сироп, остудить, пере-
меп1ать с настойкой и разлить в сухие бутылки. Заку-
порить, держать в темном месте.
Айубничный ликер
По 500 мл спирта и воды, 750 г сахара, 500 г ягод клубники.
Ягоды вымыть, дать обсохнуть. Затем размять, по-
местить в большую емкость, залить спиртом и настаи-
вать 15 дней. Каждый день хорошо взбалтывать. Тща-
тельно процедить настойку. Сварить сахарный сироп,
дать остыть до теплого состояния и перемешать с клуб-
ничным спиртом. Процедить через сложенную марлю
или фильтровальную бумагу. Разлить в бутылки, хра-
Ликер клюквенный (7)

500 мл водки (или разведенного пополам с водой спирта),
100 мл воды, 300 г сахара, 145 г клюквы.
Клюкву промыть, дать хорошо стечь воде, размять.
Переложить в банку, залить водкой или спиртом, под
крышкой настаивать в темном месте 7 дней при ком-
натной температуре. Хорошо процедить. Сварить сахар-
ный сироп, слегка остудить. Клюквенную настойку сме-
шать с сахарным сиропом, снова перелить в банку и
закрыть крышкой. Оставить еще на 1 день. Процедить,
разлить в бутылки для хранения.
Ликер клюквенный (2)

1 л охлажденной кипяченой воды, 500 мл спирта, 600 г са-
хара, 400 г клюквы.
Клюкву промыть, размять. Переложить в банку, за-
лить спиртом, настаивать в темном месте 4 дня при ком-
натной температуре. Процедить, перелить жидкость в
кастрюлю, влить воду и всыпать сахар. Нагревая при
помешивании, довести до полного растворения сахара.
Дать остыть под крышкой, тщательно профильтровать
в другую посуду через марлю. Еще раз профильтровать
через вату или сложенную марлю, разлить в бутылки
Ликер клюквенный (З)

200 мл спирта (500 мл водки), 300 г клюквы, 200 г сахара, вода.
Промытые ягоды измельчить (размять, пропустить
через мясорубку или миксер), залить водкой или спир-
том и поместить в банку. Плотно закрыть крышкой.
Поставить настаиваться со спиртом - на 14 дней, с вод-
кой -- на 30 дней. Затем хорошо процедить, отмерить
количество жидкости. Довести до объема 600 мл, сме-
шать жидкость с сахаром, дать вскипеть 3-4 раза, сни-
мая пену. В горячие чистые бутылки налить сахарный
сироп на половину объема, долить настойку и хорошо
закупорить. Сильно взболтать, остудить. Оставить на
15 дней до употребления.
Ликер коричный
2,5 л водки, 1 л воды, '200 г корицы (не молотой), сахарный
сироп: 500-600 г сахара, 300-200 мл воды.
Корицу растолочь, залить водкой, оставить на 14-
15 дней под крышкой. Хорошо процедить, смешать с
литром остуженной кипяченой воды, перелить в пере-
гонный куб и перегнать до получения 1 л коричного
спирта. Приготовить сахарный сироп, остудить, смешать
с коричным спиртом и перелить в бутылки для хране-
ния, хорошо закупорить.
Ликер «Королевский»
1 л спирта, 100 мл воды, 200 г сахара, 10 глелестков цвет-
ков шиловника, 10 лавровых листьев, 2-3 г семян укропа,
ло 1 г молотой корицы и семян тмина, по 1 ст. л. травы
шалфея и можжевеловых ягод.
Лепестки шиповника, ягоды, травы и специи всы-
пать в бутылку со спиртом, плотного закупорить и на-
стаивать 20-22 дня. Осторожно слить настойку, профиль-
тровать 1-2 раза. Сахар растереть в пудру, залить во-
дой, дать вскипеть. Варить 10 минут, удаляя пену, снять
с огня, остудить. Перемешать сахарный сироп с настой-

кой, перелить в бутылки для хранения, держать плотно
закупоренными в прохладном месте еще 7 дней до упот-
ребления.
/(офейно-ванильный ликер
По 1 л водки и воды, 800 г сахара, 100 г качественного ра-
створимого кофе, 1 палочка ванилина.
Подогреть воду, всыпать сахар и кофе, размешивая,
вскипятить. Уварить до загустения, снять с огня и ос-
тудить. Перелить в большую стеклянную банку вместе
с водкой, добавить ваниль. Оставить в прохладном мес-
те на 30 дней, изредка встряхивая емкость. Ликер, про-
фильтровать, разлить в бутылки.
Кофейный ликер на коньяке

700 мл воды, 600 мл коньяка, 500 г сахара, 50 г натураль-
ного кофе, 1 ч. л. лимонного сока.
Кофе смолоть в кофемолке, залить 350 мл холодной
воды и довести до кипения. Под плотной крышкой ос-
тавить на 1 сутки, Сварить сахарный сироп из сахара и
оставшейся воды. Влить в сироп лимонный сок, проце-
женный кофейный отвар и коньяк. Перелить ликер в
бутылки, настаивать до употребления 15-20 дней.
Кофейный ликер
700 мл воды, 500 мл спирта 200-250 г сахара, 50 г нату-
рального кофе.
Кофе смолоть в кофемолке, залить 200 мл холодной
воды, сварить и перелить в банку. Плотно закрыть крыш-
кой, оставить на 1 сутки, процедить. Сварить сахарный
сироп из сахара и оставшейся воды. Влить в сироп про-
цеженный кофейный отвар и спирт. Перелить ликер в
бутылки, настаивать сутки, еще раз хорошо процедить
через вату. Дать настояться до употребления 90--100 дней.
Ликер красносмородиновый (7)

Ягоды красной смородины, 4-5 листов красной смороди-
ны, водка или спирт, на 1 л настойки - 800 г сахара, 400-
500 мл воды.
Чистые просушенные ягоды снять *с веточек, выло-
жить в банку вместе с вымытыми листами смородины.
Залить водкой или разбавленным 1:1 с водой спиртом.
Плотно закрыть, оставить на солнечном месте на 35-
40 дней. Тщательно отцедить настойку и отмерить ко-
личество. Приготовить сахарный сироп в нужном объе-
ме, остудить. Смешать сироп и настойку, профильтро-
вать. Разлить в подготовленные бутылки, закупорить,
употреблять через 10-15 дней.
Ликер красносмородиновый (2)

1л воды, 500 мл водки или 200 мл спирта и 200 мл воды,
500 г ягод, 500 г сахара, 100 шт. листьев вишни, 20 шт.
листьев малины, 1 ч. л. лимонной кислоты.
Промыть листья, дать стечь воде. Вскипятить воду,
выложить листья, довести до кипения и под крышкой
на слабом огне варить 20 минут. Снять с огня, остудить
и процедить. Чистые, сухие ягоды засыпать сахаром,
размять, залить водкой или спиртом и всыпать лимон-
ную кислоту. Залить отваром листьев, оставить на
30 дней настаиваться. Тщательно профильтровать, раз-
Ликер крыжовенный (7)

Спелый крупный крыжовник, 500 мл воды, 1 кг сахара, спирт
или коньяк.
Вымыть крыжовник, дать стечь воде. Срезать плодо-
ножки и соцветия, ягоды размять, переложить массу в
большую банку и залить спиртом или коньяком, чтобы
ягоды покрыло на 1-2 см. Приготовить сахарный сироп,
остудить. Крыжовенную смесь переложить в дуршлаг,
на уложенную в него ткань, дать жидкости медленно

стечь. Смешать жидкость сх сахарным сиропом, разлить в
подготовленные бутылки и плотно закупорить.
Ликер крыжовенный (2)

Крупные ягоды крыжовника, водка или коньяк, 500 мл воды,
100-150 мл горячей воды,1 кг сахара.
Ягоды вымыть и обсушить, удалить хвостики и пло-
доножки. Подлить горячую воду, поставить ягоды на
огонь и потушить 5-7 минут на слабом огне. Снять с огня,
протереть через дуршлаг или сито. Крыжовенную массу
выложить в стеклянную посуду, залить водкой или ко-
ньяком на 1-2 см выше уровня. Оставить на 7 дней, за-
тем профильтровать через сложенную марлю или вату.
Приготовить сахарный сироп, остудить и смешать с на-
стойкой крыжовника в желаемой концентрации. Разлить
в подготовленные бутылки, плотно закупорить.
Лимонный ликер (7)

2 крупных или 4 мелких лимона, 600 мл воды, 500 мл водки,
300 г сахара.
Вымыть и облить кипятком лимоны, срезать корки
(без белой части). Из мякоти хорошо отжать сок. Корки
лимона нарезать, залить водкой и лимонным соком. Дать
настояться в течение 15 дней, процедить (или отфильт-
ровать). Приготовить сахарный сироп, остудить и про-
цедить. Смешать сахарный сироп и лимонную настой-
ку, перелить в бутылки, плотно закупорить. Настаи-
вать еще не менее 15 дней.
Лимонный ликер (2)

1л спирта, 1л воды, 600г сахара, 6 крупных или 10мел-
ких лимонов.
Смешать сахар с водой, сварить сироп, процедить и
дать хорошо остыть. Лимоны вымыть, тонко срезать
верхнюю желтую корку и сложить в банку. Залить спир-
том, закрыть крышку и оставить на сутки. Процедить

спирт, смешать с сахарным сиропом, разлить в бутыл-
ки и оставить на 30 дней.
Ликер «Лимон-кофе»
700 мл водки, 1 крупный лимон, 33 шт. зерен натурально-
го кофе.
Вымыть лимон, острым ножом сделать 33 отверстия
и вставить в них зерна кофе. Положить в банку, залить
водкой (чтобы покрыло), закрыть и настаивать в тече-
ние 33 дней. Процедить и профильтровать, перелить
ликер в бутылку.
Ликер малиновый (7)

500 мл воды, 500 мл водки (не менее 50°) или 350-400 мл
спирта, 1 кг сахара, 1 кг малины.
Приготовить сахарный сироп, всыпать чистую, пере-
бранную малину, перемешать и перелить в большую
банку. Поставить на солнце или в теплое местб на 10-
12 дней. Сироп хорошо процедить, перемешать с вод-
кой, снова процедить или профильтровать и разлить в
бутылки для хранения.

500 мл водки, 1 кг 250 г малины, 1 кг 250 г сахара.
Всыпать в большую банку малину и сахар, хорошо
встряхнуть и оставить при комнатной температуре на
3-4 дня. Переложить массу в кастрюлю, поставить на
слабый огонь, все время помешивая, дать раствориться
сахару. Смесь не кипятить! Дать немного остыть, про-
цедить через несколько слоев марли и залить водкой.
Перемешать, сразу разлить по стерильным бутылкам.
Закупорить, остудить, положить на 1 сутки в морозил-
ку. Переложить в холодильник, держать 15 дней в хо-
лодном месте, затем хранить в обычных условиях.

Ягоды малины, сахар, спирт.
Ягоды малины промыть и дать хорошенько обсох-
нуть (можно не мыть, только перебрать). Тщательно
размять, отжать сок, смешать с сахаром (500-700 мл
сока -- 1-1,2 кг сахара). Поставить на огонь. Все время
помешивая, довести до кипения. Повторить еще два раза,
не давая закипеть. Пену удалять. Остуженный сироп
смешать со спиртом (на эту пропорцию сиропа - 1 л
спирта), процедить и дать настояться в течение 15-
30 дней. Разлить в бутылки для хранения.
Ликер манговый
500 мл рома, 2 спелых плода манго, 1 стручок ванили, 200 г
крупного леденцового сахара.
Вымыть плоды, очистить и порезать кусочками мя-
коть. Надрезать вдоль острым ножом стручок ванили.
В банку или бутылку с широким горлышком поместить
манговую мякоть и ваниль, засыпать сахаром, залить
ромом. Оставить на 40 дней. Процедить, хорошо про-
фильтровать. Перелить в бутылку для хранения. Хра-
Ликер мандариновый
250 мл водки, 50 мл воды, 350 г сахара, 15 шт. средних ман-
даринов, 2лимона, по вкусу корица кусочками и гвоздика.
Вымыть цитрусовые, вытереть насухо и тонким но-
жом снять верхний слой кожуры (без белого слоя). На-
шинковать кожуру соломкой, поместить в большую бан-
ку или бутылку вместе с пряностями и залить водкой.
Хорошо закрыть, держать в темном месте около 45 дней.
Настойку аккуратно слить, процедить. Приготовить са-
харный сироп, остудить, смешать с настойкой и пере-
лить в бутылки. Хранить плотно закрытыми в прохлад-
ном месте.
Медовый ликер (7)

500 мл спирта, 500 мп воды, 500г меда (лиловый, ольхо-
вый, акациевый), 1ст. л. сосновых почек, по 1-2 веточки
зверобоя, иван-чая, мелиссы (мяты), листа смородины,
1 лист брусники.
Вскипятить воду, всыпать листья и травы, сосновые
почки, дать вскипеть и снять с огня. Под крышкой ос-
тудить, процедить. Подогреть травяной настой, добавить
мед, греть при помешивании, не давать кипеть и ра-
створить полностью мед. Влить спирт, размешать, пе-
релить в бутылки для хранения. Плотно закупорив,
выдержать до употребления 3 дня.
Медовый ликер (2)

1 л коньяка или водки, 200 мл воды, 500 г меда (акациевый,
лиловый).
Слегкаподогреть воду, выливать, помешивая, мед и
размешивать до полного растворения. Не нагревать выше
35 °С! Дать остыть, смешать с водкой или коньяком, пе-
релить в бутылки или банку и под крышкой держать
40-50 дней в прохладном месте. Затем профильтровать,
снова разлить в бутылки и настаивать еще 15 дней до
употребления.
Медовый ликер «Арупник»

500 мл спирта, 400 мл воды, 500 г меда, 5-6 зерен гвозди-
ки, 3 стручка кардамона или крупно молотые семена, 1 г
семян тмина, 1 звездочка бадьяна, 1 стручок ванили или
2 пакетика ванильного сахара, по вкусу палочки корицы и
свежий имбирь, щепотка пищевой соды.
Вскипятить воду, всыпать пряности, соду, дать в-ски-
петь и влить мед. Варить на очень слабом огне в течение
30 минут под крышкой. Снять с огня и остудить. Влить
спирт, смесь хорошо перемешать, держать под крыш-
кой в холодном месте 3 дня. Процедить и тщательно
профильтровать через бумагу или вату. Перелить в под-

готовленные буть1лки, хорошо закупорить и дать насто-
яться до употребления от 30 до 90 дней.
Миндальный ликер на коньяке

500 мл коньяка, 200 мл воды, 150г очищенного миндаля,
125 г коричневого сахара, кусочек корицы, 2 звездочки ани-
са, 3 капли эссенции горького миндаля.
Всыпать сахар. в воду, поставить на огонь, варить до
полного растворения сахара. Ядра миндаля тонко настру-
гать ножом и высыпать сахарный сироп. Варить на сред-
нем огне 5 минут при постоянном помешивании. Дать
немного остыть, влить коньяк, добавить специи и пере-
лить в банку или бутылку. Плотно закупорить, держать
в теплом, но темном месте 14 дней. Затем ликер слить,
хорошо профильтровать и разлить в бутылки для хране-
ния. Держать в прохладном месте не более 6 месяцев.
Молочно-кофейный ликер
250 мл водки (качественной), 1-2 капли миндальной эссен-
ции, 300 г сгущенного молока без сахара, 300 г сгущенно-
го молока с кофе.
Все смешать, перелить в бутылку. Оставить при ком-
натнойтемпературе на 2 дня, затем хранить в холодиль-
нике. Перед употреблением взбалтывать.
Мятный ликер на коньяке

500 мл коньяка, 250 мл воды, 400 г сахара, 5-6 веточек све-
жей мяты.
Выложить в большую бутылку промытую и просу-
шенную мяту, залить коньяком и закупорить. Держать
при комнатной температуре 7 дней. Процедить настой-
ку. Приготовить сахарный сироп, остудить, смешать с
настойкой, разлить по бутылкам для хранения. Упот-
реблять через 30 дней.
0блепиховый ликер
200 мл белого вина, 700 мл водки, 200 мл облепихового сока
или 400 г ягод облепихи, 200 г сахара.
Ягоды перебрать, осторожно промыть и обсушить.
Выложить в бутылку ягоды (или влить сок), залить ви-
ном, водкой и засыпать сахаром. Плотно закрыть, не-
сколько раз встряхнуть, в темном помещении настаи-
вать 90 дней. Процедить и профильтровать. Разлить в
подготовленные для хранения бутылки.
Ликер из зеленых грецких орехов (7)

500 мл водки, 350-500 мл воды, 500 г сахара, 10-15 шт. зе-
леных грецких орехов, 1 палочка корицы, 2-3 зерна гвоздики.
Обмыть и обсушить орехи, мелко нарезать. Положить
в большую банку или бутылку, всыпать специи и за-
лить водкой. Плотно закупорить емкость, выдержать
на солнце 45-50 дней. Затем процедить, хорошо про-
фильтровать. Приготовить сахарный сироп, остудить,
смешать с ореховой настойкой. Снова профильтровать
и перелить в бутылки. Плотно закупорить.

500 мл водки, 500 г сахара, 20 ядер грецких орехов, 5 шт.
зеленых грецких орехов, 1/2 пакетика корицы.
Чистые зеленые орехи поместить в банку, добавить
ядра орехов, корицу, залить все водкой, чтобы покрыло
орехи. Закрыть, оставить на 40 дней. Засыпать сахаром.
Дать сахару раствориться, ликер слить и процедить. Пе-
релить в бутылки, закупорить и хранить в темном месте.

1л водки, 450 г сахара, 15 шт. зеленых грецких орехов,
15 зерен гвоздики, 1 небольшой мускатный орех.
Молодые грецкие орехи сложить в банку, залить вод-
кой и поставить на 60 дней. Водку слить, орехи засыпать
сахаром и пряностями (мускатный орех натереть на тер-

ке), оставить на 30 дней. Сосуд с орехами встряхивать
каждые 2-3 дня. Слить сок, хорошо отфильтровать и
смешать с ореховой настойкой. Еще раз профильтровать,
если нужно, разлить в сухие чистые бутылки и плотно
закупорить. Держать ликер в темном и холодном месте.
Ликер из персиковых косточек

2 л водки, 40 персиковых косточек, 2 кг сахара.
Чистые и сухие (без мякоти) косточки положить в
большую банку, залить водкой и засыпать сахаром. Дер-
жать в прохладном темном месте, каждый день переме-
шивая, 30 дней. Вынуть 15 косточек, разбить, ядра по-
ложить обратно в ликер, оставить еще на 10 дней. Ликер
хорошо процедить, разлить по бутылкам для хранения,
до употребления настаивать еще не менее 15-30 дней.
Ликер персиковый
1 л водки, 1 кг спелых персиков, 350 г сахара, вода, по вку-
су корица кусочками и анис.
Промытые плоды обсушить, разрезать и вынуть кос-
точки. Мякоть измельчить. Подлить горячую воду, че-
рез 30-40 минут хорошо процедить. Всыпать в сок сахар
и специи, залить водкой, переложить все в большую бан-
ку и под крышкой настаивать при комнатной температу-
ре 15 дней. Процедить, разлить в подготовленную тару.
Ликер на-ля Лина Колада»

500 мл светлого рома, 250 мл воды, 400-500 г сахара, 400 г
консервированных ананасов, 250 г кокосовой стружки.
Приготовить сахарный сироп, остудить. Добавить в
сироп нарезанные ананасы, кокосовую стружку, влить
ром. Перемешать, плотно закрыть посуду с продукта-
ми, поставить в холодильник на 14-15 дней. Сироп про-
цедить и хорошо профильтровать. Употреблять через
2 дня. Готовый ликер хранить в прохладном темном

месте в плотно закрытых бутылках.
Ликер розовый на коньяке

500 мл воды, 500 мл коньяка, 250 г сахара, 125 г свежих ро-
зовых лепестков, 4 г молотой корицы.
Чистые непорченые розовые лепестки положить в
банку, залить холодной водой, закрыть и оставить на
2 дня. Жидкость процедить через марлю, смешать с ко-
ньяком, корицей и сахаром, хорошо перемешать, снова
закрыть и настаивать в течение 14 дней. Ликер осто-
рожно слить, профильтровать, разлить в подготовлен-
ные сухие бутылочки.
Ликер розовый тройной

Бутоны роз (лриоткрытые), спирт, 500 мл воды, 800г
сахара.
Свежие бутоны роз собрать, срезать белые кончики,
поместить в банку или бутыль и залить спиртомї, чтобы
только покрыть лепестки. Емкость поставить на солнце
на 3 дня, затем слить настоянный спирт, удалить бутоны
и положить в сосуд свежие, также подготовленные. За-
лить этим же спиртом, настоять и снова слить спирт. Про-
цесс повторить еще один раз, розовую настойку хорошо
процедить. Приготовить сахарный сироп, остудить, сме-
шать с настойкой по вкусу. Разлить в подготовленные
бутылки, хранить в темном месте плотно закупоренными.
Сливочно-яичный ликер
250 мл водки (качественной), 50 мл светлого рома, 300г
сгущенного молока без сахара, 300 г сгущенного молока с
кофе, 6 яичных жептков, 1-2 капли миндальной эссенции.
Все смешать, перелить в бутылку. Оставить при ком-
натной температуре на 2 дня, затем хранить в холодиль-
нике. Перед употреблением взбалтывать.
Ликер из сушеных слив

Сушеные сливы, водка, по вкусу сахар.
Промыть и дать хорошо обсохнуть сливам. Выложить
в бутылку, влить водку выше уровня слив на 2 см. До-
бавить по вкусу сахар и поставить в темное место на
30 дней. Затем напиток профильтровать и перелить в
Ликер фиалковый
50 г фиалкового корня, 1 л спирта, 2 кг сахара, 1 л воды.
Чистый фиалковый корень положить в бутылку и
залить спиртом. Оставить на 30 дней в темном месте под
крышкой, каждый день бутылку встряхивать. Слить на-
стойку, профильтровать. Сварить сахарный сироп, ос-
тудить, процедить и соединить с настойкой. Снова пере-
лить в бутылку, дать настояться в течение 15 дней. Про-
цедить, разлить в бутылки, держать в темном месте.
Ликер финиковый
Сушеные финики, водка, по вкусу сахар.
Промыть и хорошо обсушить финики. Выложить в
бутылку, залить водкой, чтобы покрыло финики на 1-
2 см. Всыпать сахар (если нужно). Дать настояться в
течение 30 дней, хорошо профильтровать и налить в
Ликер цитрусовый
1 небольшой апельсин и 1 крупный лимон, 50 зерен нату-
рального кофе, 200 г сахара, 500 мл водки.
Вымыть и обсушить лимон и апельсин. Тонким но-
жом сделать отверстия в плодах (по 25 в каждом), в
них поместить обжаренные зерна кофе. Положить цит-
русы в банку, засыпать сахаром и залить водкой, что-
бы покрыло цитрусы. Держать под крышкой в темном
теплом месте не менее 21-22 дней. Процедить, профиль-
тровать. Разлить в подготовленные бутылки для хра-

нения и закупорить.
Ликер чайный
100 г зеленого, листового чая, 1 ст. л. нашинкованной ли-
монной цедры, по 1 ч. л. молотой корицы, бадьяна, ваниль-
ного сахара, 1 л спирта, 1 кг сахара, 500 мл воды.
В стеклянную банку всыпать чай, добавить пряности,
залить спиртом и плотно закрыть крышкой. Оставить на
60 дней, затем настойку хорошо процедить. Растереть
сахар в пудру, залить водой и вскипятить. Варить сахар-
ный сироп 10 минут, снимая пену. Снять с огня, всыпать
ванильный сахар, размешать и дать остыть под крыш-
кой. Перемешать настойку с сахарным сиропом, разлить
в подготовленные сухие бутылки, тщательно закупорить,
дать настояться до употребления 3 дня.
Ликер из черемуховых лепестков

Свежие цветки черемухи, водка, сахар.
Цветки черемухи разложить на чистой бумаге или
ткани, оставить на 2-3 дня. Переложить в противень,
подсушить в слабо нагретой духовке и измельчить лепе-
стки. Всыпать в бутылки или банки, заполняя на 3/4 объе-
ма, сверху долить водкой. Сосуды плотно закупорить,
поставить на солнце или в теплое место на 30-40 дней.
Настойку слить, лепестки тщательно отжать и процедить
отжатую жидкость, добавить ее в настой. Всыпать и ра-
створить при помешивании сахар (200 г сахара на 1 л
настойки), разлить ликер в чистые бутылки и закупо-
рить. Держать в темном месте, употреблять через 14 дней.
Ликер из сушеной черемухи

500 мл водки (разведенного 1:1 с водой спирта), 100г су-
шеных ягод черемухи, 250 г сахара, 250 мл воды.
Сушеные ягоды промыть в теплой воде, дать хоро-
шо обсохнуть и пересыпать в бутылку. Залить водкой,
настаивать 21 день. Слить настойку, ягоды залить водой

и вскипятить. Снова слить жидкость, ягоды процедить,
всыпать в отвар сахар и сварить сироп. Снять сироп с
огня, остудить, смешать с настойкой. Тщательно профиль-
тровать ликер, перелить в сухую бутылку, закупорить и
настаивать до употребления не менее 7-8 дней.
Ликер черешневый (7)

1 кг черешни, 1 кг.сахара, 1,5 л спирта или коньяка.
Ягоды хорошо промыть, дать обсохнуть и тщательно
растолочь вместе с косточками. Поместить массу в стек-
лянную банку, засыпать сахаром и хорошо размешать.
Накрыть, поставить на солнце на 10 дней, хорошо пере-
мешивать каждый день. Массу протереть через сито,
отцедить жидкость и смешать со спиртом. Готовый ли-
кер разлить в сухие бутылки.
Ликер черешневый (2)

1 кг слепой крупной черешни, 1 кг сахара, 1,5л водки или
коньяка.
Ягоды вымыть и обсушить, вынуть косточки. Мякоть
сложить в большую банку или бутылку, залить водкой
или коньяком, чтобы только покрыть ягоды. Накрыть и
оставить на 14-15 дней, изредка перемешивать. Полу-
ченную настойку процедить, хорошо отжать ягоды и
профильтровать жидкость. Приготовить сахарный сироп,
остудить, перемешать с черешневой настойкой и снова
профильтровать через несколько слоев марли (вату, филь-
тровальную бумагу). Готовый ликер разлить в сухие бу-
тылки, плотно закупорить, держать в холодном месте.
Ликер черничный
Свежая черника, водка или спирт, сахар, вода.
Спелые, качественные ягоды черники промыть, дать
воде хорошо стечь. Ягоды поместить в большую банку
или бутылку, залить водкой или спиртом чуть выше

уровня ягод, оставить на солнечном месте на 35-45 дней.
Настойку хорошо процедить, ягоды слегка отжать, сте-
кающий сок профильтровать и добавить к основной на-
стойке. Отмерить полученное количество настойки, при-
готовить сахарный сироп из расчета: на 1 л настойки -
7 50 г сахара и 7 50 мл воды. Сироп остудить, переме-
шать с настойкой и ликер еще раз профильтровать. Пере-
лить в подготовленные сухие бутылки, хорошо закупо-
рить, держать в темном месте.
Ликер из черноплодной рябины (7)

250 мл свежего сока черноплодной рябины, 1 л воды, 100-
130 шт. вишневых листьев, 500 г сахара, 1 ч. _л. лимонной
кислоты, 500 мл водки.
Вскипятить воду, всыпать вишневые листья и дать
вскипеть. Влить сок рябины, довести до кипения, ва-
рить 2 минуты. Процедить, Всыпать сахар и лимонную
кислоту, снова довести до кипения и варить 1-2 мину-
ты. Дать остыть, смешать с водкой и разлить на"хране-
ние. До употребления дать настояться в течение 15 дней.

500 мл сока черноплодной рябины, 1 кг сахара, 500 мл вод-
ки, по вкусу ванилин.
Дать отстояться и осветлиться соку, осторожно слить
с осадка и смешать с сахаром. Подогревая и помеши-
вая, растворить полностью сахар, не давать закипеть.
Снять с огня, дать слегка остыть и всыпать ванилин.
Размешать, влить водку, взболтать и закупорить. Оста-
вить до употребления на 3-5 дней.

500 мл воды, 100 шт. листьев вишни, 160 г ягод черноплод-
ной рябины, 200 г сахара, 1 ч. л. лимонной кислоты, 5 зе-
рен гвоздики, 500 мл водки.
ъ
В кипящую воду всыпать чистые ягоды рябины и

листья вишни, сахар и специи, дать хорошо прокипеть
и снять с огня. Под крышкой настаивать не менее 6-
8 часов, затем тщательно процедить. Смешать с водкой,
разлить в сухие бутылки, закупорить и держать до упот-
ребления 14-15 дней в темном месте.

500 мл сока черноплодной рябины, 1 кг сахара, 500 мл вод-
ки, по вкусу ванилин.
Дать отстояться и осветлиться соку, осторожно слить
с осадка и смешать с сахаром. Подогревая и помеши-
вая, растворить полностью сахар, не давать закипеть.
Снять с огня, дать слегка остыть и всыпать ванилин.
Размещать, влить водку, взболтать и закупорить. Оста-
вить до употребления на 3-5 дней.
Ликер черносмородиновый (7)

500 г ягод черной смородины, 200 г сахара, 150 мл воды,
500 мл водки.
Ягоды перебрать, промыть и обсушить. Отделить яго-
ды от веточек, всыпать в большую банку. Залить вод-
кой в банке, завязать горлышко банки марлей. Настаи-
вать 60 дней, каждые 2-3 дня перемешивать. Отцедить
ликер, гущу отжать и добавить сок к ликеру. Профиль-
тровать. Приготовить сахарный сироп, удаляя пену. Ос-
тудить и смешать с ликером. Разлить в подготовленные
сухие бутылки, закупорить, хранить в темном прохлад-
ном месте.

1 кг черной смородины, 2-4 зерна гвоздики, 1 л водки, 375 г
сахара.
Хорошего качества ягоды промыть, дать стечь воде,
ягоды снять с веточек и положить в большую посуду.
Тщательно размять, перемешать с водкой и всыпать

гвоздику. Переложить массу в банку, накрыть марлей,
держать на солнце 45 дней. Слить настойку, ягоды слегка
отжать, стекший сок добавить к настойке. Настойку
вновь налить в банку или бутылку, засыпать сахаром и
закупорить. Встряхнуть несколько раз, оставить в тем-
ном теплом месте до полного растворения сахара. Из-
редка бутылку встряхивать. Готовый ликер можно еще
1-2 раза профильтровать.

3-4 кг слепой черной смородины, 750 г сахара, 750 мл спир-
та, 250 мл воды.
Перебрать, промыть и обсушить ягоды, сложить в
банку, залить спиртом и закрыть крышкой. Оставить
на 7 дней, каждый день встряхивать банку. Слить на-
стойку, профильтровать, оставшиеся ягоды слегка раз-
мять и засыпать сахаром, встряхнуть и оставить под
крышкой в теплом месте на 15--20 дней, изредка пере-
мешивать или встряхивать банку. Полученную жид-
кость сцедить через воронку с ватой в емкость с на-
стойкой. Воду подогреть и вылить на оставшиеся яго-
ды, встряхнуть несколько раз и слить сок через воронку
с ватой. Добавить сок в ранее отлитую смесь жидко-
стей. Ликер оставить на 15-20 дней, затем осторожно
процедить через фильтр. Готовый ликер разлить в бу-

1 кг черной смородины, 750 г сахара, водка по вкусу.
Ягоды промыть и просушить, всыпать в банку, засы-
пать сахаром и встряхнуть. Накрыть марлей, оставить
на 45-60 дней. Сладкую жидкость хорошо сцедить, сме-
шать с водкой по вкусу. Готовый ликер профильтровать
и разлить в бутылки.
Ликер шиповниковый
500г шиповника, 1,5л водки (не менее 50°), 1 кусочек ко-
рицы, 1/2 апельсина, 400 мл готового густого сахарного
сиропа.
Снять тонким ножом кожуру с апельсина, нарезать
кусочками. В банку положить апельсиновые корки,
плоды шиповника и корицу, залить водкой. Оставить
на 15 дней, затем слить жидкость и профильтровать.
Смешать настойку с холодным сахарным сиропом, пе-
ремешать (можно еще раз процедить), перелить в под-
готовленные чистые и сухие бутылки.
Шоколадный ликер
300 г сахара, 180 мл воды, 750 мл водки, 125 г какао-порош-
ка, стручок ванилина.
Приготовить сахарный сироп: вскипятить воду, всы-
пать сахар и варить на слабом огне до полного растворе-
Ния сахара, помешивая. Довести до средней густоты,
снять с огня, остудить. В большую банку положить над-
резанный вдоль стручок ванилина, всыпать какао и
влить водку и 250 мл сахарного сиропа. Закрыть банку,
встряхнуть, оставить при комнатной температуре на
14 дней. Через каждые 2-3 дня банку встряхивать. Про-
цедить ликер через марлю, перелить в бутылку, плотно
закупорить, дать настояться перед употреблением в те-
чение 30 дней.
Ликер яблочный
1 кг сочных яблок, 500 мл водки, 300 г сахара, 600 мл воды.
Вымыть яблоки, натереть на крупной терке, перело-
жить массу в балку. Залить водкой, закрыть крышкой,
оставить на солнце на 30-35 дней. Настойку слить и
процедить, отмерить количество. Приготовить сахарный
сироп. Смешать сахарный сироп и настойку (пропор-
ция сахарного сиропа дана на 1 л настойки), дать посто-
ять 10-12 часов в банке, затем осторожно слить ликер

и перелить в бутылку. Настаивать еще 7 дней, профиль-
тровать и держать готовый ликер в плотно закрытых
бутылках.
Ликер ягодный (7)

1 кг ягод, 1 л водки,1 кг сахара.
Перебранные, промытые и просушенные ягоды (один
вид или ассорти) положить в кастрюлю, засыпать саха-
ром и залить водкой. Массу осторожно перемешать лож-
кой, оставить под крышкой на 9дней в темном про-
хладном месте. Ежедневно два раза в день массу пере-
мешивать. Готовый ликер сцедить, отфильтровать,
перелить в подготовленные сухие бутылки.
Ликер ягодный (2)

500 г ягод красной смородины, 500 г малины, ,500 г клубни-
ки, 350 мл водки, 1 кг сахара, 500 мл воды.
Подготовить ягоды (перебрать, промыть и обсуўпить),
размять в однородную массу и выложить в большую
банку. Залить водкой, закрыть банку, оставить на
10 дней. Затем полученный настой хорошо процедить.
Приготовить сахарный сироп, остудить. Смешать сахар-
ный сироп и ягодную настойку, соединяя небольшими
порциями. Перелить в бутылки, закупорить, дать на-
стояться в течение 10 дней. Встряхивать бутылки пер-
вые 7 дней, затем не трогать. Готовый ликер осторожно
сцедить, отфильтровать, перелить в подготовленные для
хранения бутылки и хорошо закупорить.
Ликер яичный (7)

750 мл молока, 1 пакетик ванилина, 500 г сахара, 40 г крах-
мала, 8-10 сырых яичных жептков, 250 мл спирта или водки.
Всыпать крахмал в 200 мл молока, хорошо разме-
шать. Оставшееся молоко подогреть, всыпать сахар,
мешать до растворения, не-давая молоку закипеть, за-

тем влить разведенный крахмал и уварить смесь до со-
стояния пудинга. Все время помешивать. Снять с огня,
охладить. Отдельно взбить желтки с ванилином, доба-
вить в охлажденный пудинг. Порциями, размешивая,
влить спирт (водку). Тщательно перемешать, хорошо
процедить, разлить в сухие бутылки для хранения. Дать
настояться в течение 7-10 дней до употребления.

8 сырых яичных жептков, 200 г сахара, 1 пакетик ваниль-
ного сахара, 500 мл коньяка.
Яичные желтки растереть с сахаром и ванильным са-
харом в миске до пенки, выложить в банку или бутылку.
Залить сверху коньяком и плотно закупорить. Емкость
встряхнуть несколько раз, оставить при комнатной тем-
пературе на 30-35 дней. Далее ликер процедить или про-
фильтровать, разлить по бутылкам для хранения.

6 сырых яичных жептков, 150 мл спирта, 250 г сахарной пуд-
ры, 1/2 пакетика ванилина, 2 банки сгущенного молока.
Сначала растереть в миске яичные желтки с ванили-
ном и сахарной пудрой. Затемдобавить сгущенное мо-
локо, перемешать до однородной массы и соединить со
спиртом. Также хорошо перемешать, процедить, пере-
лить в бутылки и держать плотно закрытыми в течение
35-42 дней перед употреблением ликера.
4 сырых яичных желтка, 200 мл спирта (водки, коньяка),
1 лимон, 80-100 г сахара, щепотка ванилина.
Стереть с чисто вымытого лимона цедру, из мякоти
хорошо отжать сок. Яичные желтки смешать с сахаром
и ванилином, растереть, добавить лимонную цедру, ли-
монный сок, спирт (водку, коньяк) и снова хорошо пе-
ремешать. Перелить в сосуд с крышкой, держать в хо-

лодильнике 3 дня. Затем тщательно процедить, разлить
в бутылки, плотно закупорить, настаивать перед упот-
реблением еще 5-7 дней.

10 сырых яичных жептков, 350г сахара, по вкусу ваниль
или корица, неполная чайная ложка тертого миндаля,
500 мл коньяка.
Выложить желтки в миску, всыпать сахар (100 г),
тщательно растереть массу. Добавить ваниль или кори-
цу на кончике ножа, тертый миндаль, перемешать и
перелить в большую банку или бутылку. Перелить ко-
ньяк в другую миску, всыпать сахар и растворить при
помешивании полностью. Желтковую массу залить ко-
ньяком, сосуд хорошо взболтать, закупорить и держать
в прохладном месте 30-33 дня. Процедить ликер, раз-
лить в подготовленные бутылки и дать настояться 1-
2 дня перед употреблением.

4 сырых яичных желтка, 600 г сахара, 400 мл холодного ки-
пяченого молока, 250 мл спирта.
Тщательно растереть желтки с сахаром, затем разме-
шать с молоком в однородную массу. Влить спирт, вновь
хорошо перемешать и в стеклянной банке дать насто-
яться под крышкой 4 дня. Ликер процедить, перелить в
бутылки, плотно закупорить, поставить в прохладное
место на хранение.
Ликер яичный «дубок»
8 сырых яичных жептков, 1 банка сгущенного молока, 500 мл
водки, 250 мл воды, 2 ст. л. измельченной дубовой коры.
Дубовую кору залить водой, на водяной бане кипя-
тить 45 минут, снять с, огня, остудить и хорошо проце-
дить. Взбить яичные желтки, смешать со сгущенкой до
94 7/овые рецепты домашних настоек
однородности, затем влить водку и отвар коры. Снова

хорошо перемешать и взбить миксером. Перелить в бу-
тылку, дать отстояться перед употреблением 3-4 дня.
Ликер яично -кофейный на отваре дубовой коры

4 сырых яичных желтка, 1 ст. л. измельченной дубовой
коры, 1-2 ч. л. качественного растворимого кофе, 1/2 бан-
ки сгущенного молока, 250 мл водки, 125 мл воды.
Приготовить отвар дубовой коры: кору залить водой,
на водяной бане на очень слабом огне варить 45 минут,
затем хорошо остудить и процедить. Яичные желтки
растереть в однородную массу, смешать со сгущенкой и
кофе, влить водку и отвар коры. Массу взбить миксе-
ром и перелить в бутылку, дать отстояться перед упот-
реблением 2-4 дня.
Ликер яично-молочный
250 мл молока, 200 г сахара, 6 сырых яичных жептков,
250 мл водки.
Всыпать сахар в молоко и взбивать до полного ра-
створения сахара. Добавлять по одному желтки и про-
должать взбивать. Влить водку, снова взбить. Готовый
ликер перелить в бутылки, хранить в холодном месте.
Употреблять через 1-2 дня.
Ликер яично -лимонный с молоком

300 г сахара, неполная чайная ложка ванилина, 1/2 ч. л.
лимонного экстракта, 250 мл водки (или 125 мл водки и
125 мл виски), 5 сырых яиц, 1 яичный желток, 250 мл сгу-
щенного молока без сахара.
Перемешать сахар с ванилином, всыпать в емкость.
Влить водку (водку с виски), яйца, желток, лимонный
экстракт и сгущенное молоко. Взбивать не более 1 ми-
нуты, разлить в бутылки или графин, закрыть и поста-
вить в холодильник на 10-15 дней.
Ликерчики на скорую руку

(быстрого приготовления
и незамедлительного употребления)
Ликер на-ля Лина Колада»
250 г кокосовой стружки, 350 мл воды, 1 банка сгущенного
молока, по вкусу водка (или разведенный 1:1 спирт), 1 па-
кетик ванильного сахара, щепотка тертого мускатного
ореха, 1-2 капли ромовой эссенции.
Вскипятить воду, всыпать кокосовую стружку, пере-
мешать и закрыть крышкой. Дать остыть, тщательно
процедить. Вылить полученное кокосовое молоко в кас-
трюлю и перемешать с водкой или разведенным спир-
том, сгущенным молоком, ванильным сахаром, мускат-
ным орехом и ромовой эссенцией. Крепость и густоту
ликера регулировать водкой (спиртом). По вкусу мож-
но добавить густой сахарный сироп.
Ликер винно-вишневый
1 л сухого красного вина, 500 мл светлого рома, 800 г са-
хара, 1 пакетик ванильного сахара, 100 мл густого виш-
невого сиропа.
Смешать вино с ромом, всыпать сахар и ванильный
сахар, размешивать до растворения сахара. Влить вишне-
вый сироп, перемешать, процедить. Пить можно сразу.
Ликер апельсиновый винный

2 апельсина, 100 г сахара, 500 мл белого десертного вина
(или белого портвейна).
Промыть апельсины, аккуратно срезать цедру и по-
резать полосками. Выложить в эмалированную посуду,
засыпать сахаром, на слабом огне варить цедру с саха-
ром до уменьшения объема вдвое. Сладкую массу осту-
дить, залить вином, размешать и перелить в бутылку.
Плотно закупорить.
Ликер дынный быстрый

1 дыня (около 1-,1,2 кг), 200г сахара, 1,5л красного сто-
лового вина.
Дыню очистить от кожуры и семян, нарезать неболь=
шими кубиками. Сложить в банку или эмалированную
емкость, засыпать сахаром и залить вином. Под крыш-
кой держать в холодильнике 3 часа. Процедить, сразу
пить со льдом и шампанским.
Ликер-какао
1 кг сахара, 1 л воды, 150 г какао-порошка, 1,5л водки, по
вкусу ванилин.
Приготовить сахарный сироп, снять с огня и дать
немного остыть. Смешать с сиропом какао, всьшая пор-
циями и тщательно размешивая. Затем влить водку,
всыпать ванилин, перемешать и профильтровать. Раз-
лить в подготовленные сухие бутылки, закупорить.
Кофейный ликер
500 мп водки, 200 г сахара, 40 г натурального кофе.
Вылить водку в кастрюлю, поставить на огонь и на-
греть, но не кипятить. Всыпать сахар и кофе, разме-
шать до растворения, снять с огня. Остудить, профиль-
тровать и разлить в бутылки для хранения.
Ликер «Молочный»
1 л водки, 1 кг сливочного ванильного мороженого.
Перелить водку в большую емкость, выложить пор-
циями мороженое, каждый раз хорошо перемешивая.
Разлить в бутылки, пить сразу или хранить до употреб-
ления в холодильнике.
Опивочный ликер
100 мл спирта, 250 мл жирных сливок, 200 г сахара, '1 па-
кетик ванильного сахара, 100 мл воды.
Вскипятить воду, всыпать сахар, варить до полного

растворения сахара. Снять с огня, остудить до теплого
состояния, смешать с ванильным сахаром и сливками.
Остудить до комнатной температуры, перемешать со
спиртом и вылить в бутылку. Хранить в холодильнике.
Сливочно-яичный ликер
250 мл жирных сливок, 250 мп водки, 3 яичных желтка, 150 г
сахара, 1пакетик ванильного сахара, 1-3 капли ромовой
эссенции, 2 ст. л. растворимого кофе.
Всыпать сахар в яичные желтки, добавить ваниль-
ный сахар, кофе и эссенцию, взбить миксером. Влить
при помешивании сливки, затем водку и размешать
ложкой. Перелить в бутылки для хранения, держать в
прохладном месте.
Осивочно-кофейный ликер
50 г коричневого сахара, 1/2 ч. л. ванильного сахара,_20 г на-
турального молотого кофе, 300 мл сливок, 400 мл виски.
Смешать сахар с ванильным сахаром и кофе. Поста-
вить на слабый огонь сливки, все время помешивая,
довести до кипения (не кипятить!) и сразу снять с огня.
Всыпать сахарно-кофейную смесь, хорошо перемешать
(лучше до растворения сахара), под крышкой настаи-
вать до остывания. Профильтровать жидкость, переме-
шать с виски и перелить в бутылку для хранения.
Сливочно-кофейный ликер
300 мл свежих сливок, 75 мл кофейного ликера, 50 мл го-
рячей воды, 25 г коричневого сахара, 1/2 ч. л. ванильной эс-
сенции.
Всыпать сахар в горячую воду и, хорошо размеши-
вая, растворить. Остудить, смешать с ванильной эссен-
цией, сливками и ликером. Если нужно, процедить,
разлить в бутылки, держать в прохладном месте не бо-
лее 3-4 дней. Пить сразу.
4. Зак. 86
Сливочно-медовый ликер
300 мл свежих сливок, 75 мл медового ликера, 25 г корич-
невого сахара, 50 мл горячей воды, 1/2 ч. л. ванильной эс-
сенции.
Всыпать сахар в горячую воду и, хорошо размеши-
вая, растворить. Остудить, смешать с ванильной эссен-
цией, сливками и ликером. Если нужно, процедить,
разлить в бутылки, держать в прохладном месте не бо-
лее 3-4 дней. Пить сразу.
Ликер яичный с кофе и виски

200 мл водки, 250 г сахарной пудры, 6 сырых яиц, 250 мл
концентрированного молока, 1 пакетик ванильного саха-
ра, 20-30 г растворимого кофе, 50 мл виски.
Яйца предварительно охладить, затем отделить белки
от желтков. Желтки растереть с сахарной пудрой и ва-
нильным сахаром, смешать с молоком. Растворить кофе
в водке, смешать с виски, добавить к желтковой массе,
перемешать. Охлажденные белки взбить в густую пену,
вмешать в ликер. Массу поместить в холодильник на
30 минут. Можно процедить, употреблять сразу.
О 'ь
~эвз=~=› 3* “Г з-геев* *#3
О О Х '
ад О
:°о'
О 'о°:0
С.
«.-дёдд: Ііаливки ь
,(1 фруктово -ягодные З,
Фруктово-ягодные наливки - наиболее распростра-

ненный 'в мире натуральный алкогольный напиток.
Наливки отлично сохраняют аромат фруктов, ягод и
плодов, из которых приготовлены.
Готовят такие напитки с применением водки и спир-
та или используя для брожения только сахар.
Чтобы приготовить наливку, потребуются любые яго-
ды и фрукты (обязательно качественные), сахар, спирт.
Далее предварительно обработать сырье и поставить на-
питок на брожение, при котором образуется спирт (он
необходим для того, чтобы готовый напиток долго не
портился).
Обычные пропорции сахара и спирта: около 1/3 от
массы фруктов - сахара, приблизительно 1/5 часть -
спирта.
Сначала сырье и емкости обязательно вымыть, обсу-
шить и засыпать фрукты, ягоды или плоды. Сверху на-
сыпать сахар, если сырье сочное, или залить сахарным
сиропом. Затем хорошо закрыть и обвязать горлышко
банки марлей. Поставить емкости на солнце, чтобы бы-
стрее начался процесс брожения и наливка не перекис-
ла. Плотно закрывать марлей горлышко стеклянной
тары нужно потому, что в ином случае образовавшийся
спирт и сахар частично испарятся, а часть спирта из-за
присутствия кислорода забродит, образуя уксус.
Когда брожение началось, переместить сосуды в тем-
ное место, выдержать не менее 14 дней - минимальный
4*
100 Ііовые рецепты домашних настоек
срок 'брожения (все зависит от вида сырья и температу-

ры окружающей среды). Оптимальная температура воз-
духа для наливки - 22-28 °С. При более низкой темпе-
ратуре замедлится брожение, в результате ухудшится
вкус, цвет и качество готового продукта. Готовность на-
ливки определяется прекращением выделения пузырь-
ков и осветлением. Готовую наливку надо отфильтровать
через несколько слоев марли. Затем перелить в подготов-
ленные (вымытые, облитые кипятком и хорошо просу-
шенные) бутылки, банки и т. д. Плотно закрыть и поста-
вить в темное прохладное место.
Наливки различают скороспелые, среднеспелые и
позднеспелые.
Скороспелые наливки (из клубники, малины, земля-
ники, ежевики) приходят в готовность в течение 30 дней.
Среднеспелые наливки (из вишни, сливы, смороди-
ны, брусники, калины) будут готовы через 45-75 дней.
Позднеспелые наливки (из яблок, рябины, крыжов-
ника, абрикосов, айвы, груш) созреют через 90-180 дней.
І/аливочный самогон (для наливок)

Фрукты или ягоды, самогон, кипяченая вода.
Чистые ягоды всыпать в сосуд на 1/3 объема. Залить
сверху самогоном, перегнать. Готовый ароматный само-
гон разбавить на 1/3 остуженной кипяченой водой, хо-
рошо перемешать. Далее использовать для изготовле-
ния наливок.
Старинный рецепт
спиртованного сиропа для наливок
2,5 л водки, 4 кг сахара, 1 л воды.
Вскипятить воду, всыпать сахар, кипятить до полно-
го растворения сахара. Дать немного остыть. Налить водку
в большую стеклянную емкость (не менее 10 л), сверху
залить сиропом и хорошо закупорить. Далее, чтобы при-
готовить наливку, нужно будет долить остуженную ки-
Наливки фруктово-ягодные 101
пяченую или отстоянную воду, перемешать, влить фрук-

товую эссенцию, настаивать не менее 12 часов.
(Іаливки
Лбрикосовая наливка
Спелые абрикосы, водка, зерна гвоздики и измельченная ко-
рица, по вкусу сахар или мед.
Промытые и обсушенные плоды разделить пополам,
вынуть косточки. Из косточек извлечь ядра, раздробить.
Половинки абрикосов и толченые ядра переложить в
стеклянную емкость (бутыль) на 1 / 2 объема, залить вод-
кой, чтобы покрыло абрикосы, добавить пряности и по-
ставить на солнце на 15-20 дней. Сосуд необходимо
взбалтывать каждый день. Затем процедить, смешать с
сахаром, разлить в бутылки, закупорить. Оставшиеся
ягоды засыпать сахаром или залить медом в пропорции
1:1, емкость закупорить и поставить на год в прохлад-
ное темное место. Процедить. °
Лйвовая наливка
Спелая айва, водка, сахар.
Плоды промыть и обсушить. Нарезать мелкими ку-
сочками, поместить в стеклянный сосуд с герметично
закрывающейся крышкой и залить водкой так, чтобы
только покрыло плоды. Поставить на освещенное место
на 30 дней. Наливку осторожно слить, плоды отжать.
Всыпать сахар (500 г сахара на 1 л), перемешать до ра-
створения, разлить по бутылкам и хранить до употреб-
ления 90 дней в прохладном месте.
Лпельсиновая наливка
1 л водки, 500-600 мл воды, 300 г апельсиновой цедры, 300-
Крупно нарезанную апельсиновую цедру поместить в
стеклянную емкость и залить водкой. Поставить в теплое
место на 70-90 дней, затем жидкость процедить. Приго-

товить сахарный сироп, в горячий сироп влить процежен-
ную настойку, перемешать. В горячем виде процедить через
вату и перелить в бутыль ниже горлышка. Тщательно за-
купорить, поставить для настаивания в теплое место на
несколько недель. Затем осторожно слить и разлить по
бутылкам для дальнейшего хранения.
Ііаливка-ассорти
1 кг спелых ягод крыжовника, 200-250 г спелой малины,
спирт, по вкусу сахар.
Промыть и просушить крыжовник, заполнить боль-
шую бутылку до половины. Чуть выше уровня крыжов-
ника залить спирт, закрыть и настаивать 30 дней. Всы-
пать перебранную малину, настаивать еще 7 дней. На-
ливку слить, процедить, дать отстояться в течение
1-2 дней, осторожно слить с осадка. Всыпать по вкусу
сахар, дать раствориться, бутылки закупорить и дер-
жать в прохладном темном месте.
Ііаливка брусничная на полынной водке

1 л водки, 5-10 г сухой полыни, спелые ягоды брусники, са-
харный сироп.
Сухую полынь залить водкой, оставить настаиваться
в темном месте (примерно на 90 дней), Процедить. Осе-
нью собрать спелую бруснику, заполнить на 1/ 3 бутыл-
ки, залить полынной водкой и оставить при комнатной
температуре на 2 месяца. Готовую наливку осторожно
слить с осадка, профильтровать, добавить по вкусу са-
харный сироп.
І/аливка брусничная
700 мл водки, 1 кг брусники, 300-400 г сахара.
Промытые и просушенные ягоды выложить в боль-
шую банку или бутылку, залить водкой. Оставить при
Наливки срруктово-ягодные 103
комнатной температуре на 60 дней. Аккуратно слить

настойку, всыпать сахар, растворить полностью при
помешивании. Готовую наливку перелить в бутылки,
закупорить. и хранить в прохладном месте.
Ііаливка вишневая
1 л водки, 1 кг спелых сочных ягод вишни, 200 г сахара, 4-
5 зерен гвоздики, щепотка корицы.
Промыть и просушить ягоды, вынуть косточки, мя-
коть сложить в бутылку. Всыпать гвоздику и корицу,
вишневые косточки и все залить водкой. Закрыть со-
суд, оставить на 15-20 дней. Затем хорошо сцедить, всы-
пать сахар, размешать до растворения. Готовую налив-
ку перелить в бутылки, закупорить, хранить в прохлад-
ном месте.
І/аливка вишневая старосветская

800 мл водки, 150-200 мл воды, 2кг спелых ягод вишни,
500 г сахара, 3 г молотой корицы, 2 г тертого мускатно-
го ореха. `
Промыть спелые ягоды, дать хорошо стечь воде и
переложить вишни в большую банку. Накрыть марлей,
'оставить в теплом месте на Здня. Добавить корицу,
мускатный орех, влить водку и снова поставить в теп-
лое место на 8 дней. Приготовить густой сахарный си-
роп, остудить. Готовую настойку слить, процедить, до-
бавить сахарный сироп, хорошо размешать и разлить в
подготовленные сухие бутылки.
І/аливка «Вишневка»
500 мл водки, 1 кг вишни, 400_г сахара.
Чистые, сухие ягоды переложить в бутылку, засы-
пать сахаром, встряхнуть. Горлышко бутылки обвя-
зать сложенной несколько раз марлей, поставить со-
суд на солнце на 45 дней. Далее слить сок, держать
его в холодном месте. Вишню залить водкой, хорошо

закрыть бутылку и оставить при комнатной темпера-
туре на 60 дней. Также тщательно слить наливку, слег-
ка отжимая ягоды, смешать с первым соком, отфиль-
тровать и разлить в сухие подготовленные бутылки.
Плотно закупорить, держать до употребления около
6 месяцев в прохладном месте.
наливка вишневая «настоящая»

Спелые сочные вишни, спирт.
Сочные вишни перебрать, третью часть отложить, из
остальных ягод удалить косточки. В большую бутылку
или банку насыпать все вишни (с косточками и без),
заполняя на 3/4 объема. Хорошо потрясти, чтобы виш-
ни уплотнились. Сверху залить спиртом, закрыть и ос-
тавить в прохладном месте на 30-40 дней. Слить насто-
янный спирт, ягоды переложить в полотняный мешо-
чек и выжать оставшийся сок. Слить сок в банки, дать
отстояться сутки. Затем отстоянный сок смешать со сли-
той наливкой, перелить в сухие бутылки, плотно заку-
порить и держать до употребления в сухом прохладном
месте 1 год.
І/аливка вишневая с гвоздикой

1, 5 л спирта, 100-200 мл воды, 800 г сахара, 10 зерен гвоз-
дики, спелые вишни.
Приготовить сахарный сироп, остудить. Смешать со
спиртом и зернами гвоздики. Спелые сочные вишни
промыть, просушить. Половину количества ягод расто-
лочь (косточки). Влить сахарный сироп со спиртом в
большую банку (З л) до половины, добавить все вишни.
Накрыть банку сложенной марлей, поставить на сол-
нечное место на 15 дней. Затем процедить, можно упот-
реблять сразу или хранить в прохладном темном месте,
плотно закупорив.
наливки фруктово-ягодные 105
Ііаливка вишневая аііольскаяч

200 мл водки, 1 кг спелой вишни, 800 г сахара.
Вымыть ягоды, дать обсохнуть, удалить косточки.
Вишни и стекший сок при удалении косточек перело-
жить в большую емкость, сверху засыпать сахаром и
накрыть посуду марлей. Оставить при комнатной тем-
пературе. Спустя 2-3 дня в банку добавить водку. Ос-
тавить настаиваться в теплом темном месте в течение
45--60 дней. Наливку слить, хорошо профильтровать и
разлить по бутылкам, плотно закупорить, хранить в
І/аливка вишневая о Французская››

Спелые ягоды вишни, водка, по вкусу сахар, кусочки кори-
цы, зерна гвоздики или корки лимона (апельсина).
Крупные спелые ягоды вымыть и просушить. Над-
резать, вынуть косточки, плодоножки не обрывать,
только укоротить. Поместить ягоды в стерилизован-
ные банки с герметично закрывающимися крышками,
крышки закрыть. Опустить банки на несколько минут
в кипящую воду, вынуть и дать остыть полностью.
Открыть банки, залить вишню водкой по уровню ягод,
по вкусу положить сахар и пряности, снова герметич-
но закрыть. Настаивать в течение 90 дней, изредка
встряхивая банки.
Ііаливка гвоздичная
1 л 250 мл водки, 500 мл воды, 300 г сахара, 13 зерен гвоз-
дики, 2 г корицы кусочком, 1 г нарезанной лимонной цедры.
Кусочек корицы и зерна гвоздики промыть и просу-
шить полностью. Крупно растолочь, пересыпать в бу-
тылку с водкой вместе с лимонной цедрой. Сварить са-
харный сироп, снять с огня и влить водку, все время
помешивая. Закрыть, оставить на 14-21 день. Налив-
ку слить, тщательно профильтровать, вновь налить в
бутылку (оставить горлышко бутылки пустым) и зак-

рыть плотно. Настаивать в теплом месте 21-35 дней,
перелить в бутылки для хранения. Держать в темном
Ііаливка грушевая
Созревшие груши, водка, сахар.
Груши вымыть, дать воде стечь, нарезать плоды на
4-6 частей. Сложить на противень и поставить в слабо
нагретую приоткрытую духовку для подвяливания или
вялить на солнце. Поместить груши в большую банку
или бутылку, залить доверху водкой. Выдержать в теп-
лом месте 40-50 дней, изредка емкость встряхивать.
Через каждые 10-15 дней настойку сцеживать и вновь
выливать в бутылку. По окончании настаивания жид-
кость хорошо сцедить, всыпать в нее сахар (150 г саха-
ра на 1 л), растворить взбалтыванием и разлить в су-
хие, заранее подготовленные бутылки. Тщательно заку-
порить, хранить в темном месте.
наливка дынная
Спелая дыня, водка, готовый сахарный сироп по вкусу.
Спелую дыню -очистить от кожуры и семян, мелко
нарезать, сложить в банку или бутылку. Залить водкой
чуть выше уровня дыни, закрыть сосуд и настаивать
15 дней. Наливку слить, смешать с готовым сахарным
сиропом по вкусу, процедить, разлить в подготовлен-
ные бутылки. Хранить в темном прохладном месте.
Ііаливка ежевичная
3,5 кг ежевики, 1 кг 250 г сахара, спирт.
Спелую ежевику аккуратно промыть и просушить.
Всыпать ягоды в банку или бутылку, пересьшая саха-
ром. Накрыть банку (бутылку) марлей, поместить сосуд
на солнечное место на 7 дней, периодически встряхи-
//аливки срруктово-ягодные 107
вать. Дождаться начала брожения, поставить водяной

затвор и держать в темном месте около 30-40 дней. Го-
товую наливку слить, профильтровать, смешать со спир-
том (на 1 л наливки 50 мл спирта) и по желанию с саха-
ром (на 1 л наливки 50г сахара). Разлить наливку в
стерилизованные сухие бутылки, плотно закупорить,
держать в прохладном, темном месте.
І/аливка земляничная
1 л 100 мл водки, 1 кг ягод клубники, 400-600 г сахара.
Перебрать ягоды, стараясь не размять. Засьшать пол-
ную бутылку, залить водкой и настаивать на солнечном
месте 1 сутки. Настойку слить, перелить в сухие бутыл-
ку, хорошо закупорить и держать в прохладном месте.
Оставшиеся ягоды оставить в бутылке, засыпать саха-
ром (небольшим количеством) и накрыть бутылку мар-
лей. Держать на солнце, пока не растает сахар, слить
образовавшийся сок. Ягоды снова засыпать сахаром,
снова выдержать на солнечном месте и слить :сок. По-
вторять процесс до тех пор, пока будет выделяться сок.
Смешать все соки и настойку, полученную наливку про-
цедить, выдержать в плотно закупоренных бутылках в
темном месте до употребления не менее 15-20 дней.
/Іаливка с кардамоном
1 л 250 мл водки, 350-500 мл кипяченой воды, 300-400 г са-
хара, 30 г кардамона.
Перелить водку в большую бутылку и засыпать туда
же кардамон. Поставить в теплое место на 14-20 дней.
Приготовить сахарный сироп, остудить. Настойку про-
цедить, смешать с сахарным сиропом и перелить в су-
хие чистые бутылки, оставляя горлышко бутылки пус-
тым. Плотно закупорить бутылки, оставить в теплом
месте еще на 20-30 дней. Слить наливку и профильтро-
вать, вновь разлить в сухие подготовленные бутылки и
закупорить. Хранить в темном месте.
108 /(овые рецепты домашних настоек
І/аливка кизиловая с сушеной черникой

2л крепкой водки, 200 мл спирта, 200 мл воды, 500 г спе-
лого кизила, 200 г сахара, 100 г сушеной черники.
Ягоды вымыть, дать воде стечь. Размять и перело-
жить в банку или бутылку вместе с заранее промытой и
просушенной черникой. Сверху вылить водку, закрыть
сосуд и держать в теплом месте 30 дней. Приготовить
сахарный сироп, снять с огня и сразу (в горячий) влить
спирт, размешать. Сцедить настойку через фильтроваль-
ную бумагу и смешать с сахарным сиропом и спиртом,
сосуд несколько раз встряхнуть и оставить в комнате на
сутки. Полученную наливку осторожно перелить в су-
хие бутылки, плотно закупорить и хранить до употреб-
ления в темном и холодном месте не меньше 6 месяцев.
(Іаливка клубничная (7)

1 л 100 мл водки, 1 кг клубники, 400-600 г сахара.
Засыпать чистыми, сухими ягодами бутылку доверху,
залить водкой и оставить на солнечном месте на 24 часа.
Тщательно слить настойку, перелить в бутылку, закупо-
рить и держать в прохладном месте. Оставшиеся ягоды
засыпатъ небольшим количеством сахара, накрыть бутылку
марлей. Выдержать на солнце, пока не растает сахар, слить
сок, а ягоды снова засыпать сахаром. Повторять процесс,
пока будет выделяться сок. В одной емкости смешать все
соки и настойку, полученную жидкость процедить, дать
настояться в плотно закупоренных бутылках в темном
месте до употребления 20-30 дней.
Ііаливка клубничная (2)

500 мл спирта, 500 мл воды, 2,5 кг слепой клубники, 200 г
сахара.
Сухие чистые ягоды всыпать в большую емкость, за-
лить спиртом, накрыть марлей, оставить в теплом мес-
те на 15-25 дней. Наливку хорошо слить, гущу отжать
наливки фруктово-ягодные 109
и смешать отжатую жидкость с наливкой, Приготовить

сахарный сироп, хорошо процедить и остудить. Влить
сахарный сироп в наливку, встряхнуть несколько раз и
разлить в бутылки для хранения. Плотно закупорить,
держать в прохладном месте.
І/аливка крыжовенная (7)

750 мл водки, 750 мл яблочного или айвового вина, 1 кг слад-
ких спелых ягод крыжовника, 200 г сахара.
Качественные спелые ягоды предварительно промыть
и просушить. Затем пересыпать в большую банку, за-
лить водкой, оставить на 15 дней. Аккуратно слить вод-
ку, поставить на время в прохладное место. Эти же яго-
ды залить вином, дать постоять 14-15 дней, хорошо сце-
дить настойку. В жидкость всыпать сахар, поставить на
огонь, при помешивании довести до кипения 3-5 раз,
каждый раз тщательно снимая пену. Смешать с насто-
янной водкой, настаивать смесь еще 5 дней и разлить в
сухие чистые бутылки. Хорошо закупорить. О
І/аливка крыжовенная (2)

Спелые качественные ягоды крыжовника, сахар, крупный
изюм, спирт или водка.
Крупные, хорошие ягоды крыжовника протереть
(мыть не желательно), поместить в большую банку и
залить спиртом или водкой. Настаивать не 'менее 6 ме-
сяцев. Наливку процедить через сложенную марлю, пе-
релить в бутылки для хранения и добавить в каждую
бутылку по 50 г сахара и одной крупной чистой изюми-
не. Плотно закупорить, держать в прохладном месте до
употребления еще 60 дней.
Ііаливка крыжовенная (3)
Спелые ягоды крыжовника, сахар, спирт.
Промыть и хорошо обсушить качественные ягоды кры-
жовника. Высыпать ягоды в буть1лку,. залить доверху
спиртом, оставить на 6 месяцев. Затем слить настойку,

процедить. Всыпать по 40 г сахара на 1 л наливки, дать
вскипеть и снять с огня. Еще раз процедить. Хорошо
остудить, перелить в сухие подготовленные бутылки,
плотно закупорить, хранить в прохладном месте.
наливка лимонная
1 л водки, 400-500 мл воды, 300 г свежей лимонной цедры,
300-400 г сахара.
Свежесрезанную лимонную цедру положить в банку,
залить водкой и держать в теплом месте 60-90 дней.
Приготовить сахарный сироп, процедить. Сцедить ли-
монную жидкость, смешать с горячим сиропом и хоро-
шо размешать. Наливку тщательно процедить через вату,
перелить в бутылку, оставляя горлышко пустым, и хо-
рошо закупорить. Держать наливку в теплом месте в
течение 25-30 дней, снова слить, стараясь не взбалты-
вать, разлить в бутылки для хранения.
І/аливка малиновая
500 мл водки, 200 мл воды, 2 кг ягод малины, 250 г сахара.
Спелые ягоды малины перебрать, сложить в марле-
вый мешочек и тщательно отжать сок.. Гущу залить
кипяченой водой, дать постоять 1 час, также отжать и
смешать жидкость с малиновым соком. Сок слегка по-
догреть и растворить в нем полностью сахар. Смешать
сладкий сок с водкой, перелить в посуду с плотной крыш-
кой и настаивать 60-90 дней в темном и прохладном
месте. Хорошо профильтровать готовую наливку, пере-
лить в сухие бутылки для хранения, перед употребле-
нием выдержать еще 45-60 дней в темном месте.
Ііаливка можжевеловая медовая

20 г ягод можжевельника, 100 г меда, 2 л водки, 200 мл воды.
Всыпать ягоды можжевельника в холодную воду,
поставить на огонь и довести до кипения. Варить на
слабом огне 30 минут, в горячем виде процедить, отвар

хорошо остудить. Влить отвар в сосуд с медом, разме-
шать до однородности, добавить водку и еще раз хоро-
шо перемешать. Дать настояться в течение 6 дней, пе-
релить (можно еще раз процедить) в бутылки для хра-
нения, держать в прохладном темном месте.
Ііаливки морошковая
1 п водки, 200 мл свежего сока морошки, 250 мл воды, 100 г
сахара.
Приготовить свежий сок из спелых ягод морошки.
Вскипятить воду, всыпать сахар, размешать до растворе-
ния и остудить. Смешать сок морошки с сахарным сиро-
пом, водкой и настаивать в закрытом сосуде 3 дня при
комнатной температуре. Слить, профильтровать через
несколько слоев марли или вату. Перелить в бутылку
для хранения, закупорить, держать в темном месте.
Ііаливка из морошки
«Старое венгерское вино››
1 л готовой наливки из морошки, сухари из ржаного хлеба.
Крупно растолочь сухари из ржаного хлеба. Высы-
пать в дуршлаг на сложенную в несколько раз марлю,
сверху вылить наливку из морошки и дать полностью
стечь. Наливу перелить в бутылку, плотно закрыть, дер-
жать в холодном месте.
Ііаливка мятная
1 л водки, 500 мл воды, 300-400 г сахара, 50 г свежих лис-
тьев мяты.
Приготовить сахарный сироп, остудить. Чистые су-
хие листья залить водкой, оставить на 2 дня и слить на-
стой. Хорошо процедить через вату, соединить с сахар-
ным сиропом. Перелить наливку в бутылку, оставляя
горлышко пустым, тщательно закупорить, поставить в
теплое место на 30-35 дней. Готовую наливку осторожно

слить, разлить в подготовленные бутылки. Хранить в
ТЄМНОМ МЄСТЄ.
І/аливка облепиховая
Спелые ягоды облепихи, вода, сахар.
Чистые перебранные ягоды высыпать в сосуд на по-
ловину объема. Сверху до конца засыпать сахаром. На-
крыть марлей. Дать настояться при комнатной темпе-
ратуре в течение 30--60 дней, аккуратно слить сок, ос-
тавшиеся ягоды залить сахарным сиропом (на 1 л воды _
300 г сахара) также до верха сосуда, вновь под марлей
дать настоятся 30-45 дней. Хорошо сцедить и профиль-
тровать сок, смешать с первым соком. Хранить в про-
Ііаливка облепиховая из сока

1 л сока облепиховых ягод, 1 л спирта, 250 мл воды, 700 г
сахара.
В облепиховый сок влить воду, подогреть на слабом
огне при помешивании, всыпать порциями сахар и, не
переставая размешивать, полностью растворить. Не до-
водить сок до кипения! Снять с огня, остудить до тепло-
го состояния, вылить в сосуд со спиртом и взболтать.
Плотно закупорить, выдержать 2дня при комнатной
температуре в темном месте, затем переставить в про-
хладное место на 60 дней. Слить наливку, профильтро-
вать, перелить в бутылки для хранения, держать под
плотной крышкой в прохладном месте.
І/аливка из скорлупы грецких орехов

Грецкие орехи, водка, сахарный сироп по вкусу.
Чистые орехи расколоть, вынуть ядра, скорлупу мел-
ко потолочь. Всыпать в бутылку толченую скорлупу на
2/3 объема сосуда, залить доверху водкой и закрыть.
Наливки срруктово-ягодные 113
Поставить в темное место на 60-90 дней. Жидкость

слить, профильтровать. Смешать с готовым сахарным
сиропом по вкусу.
Ііаливка ореховая (7)

Неспелые грецкие орехи, зерна черного перца, спирт, сахар.
Нарезать кусочками орехи (без внутренней кожицы),
вместе с зернами перца (по вкусу) всыпать в бутылку до
половины, сверху залить спиртом и закупорить. Наста-
ивать 60 дней в теплом месте, настой слить, тщательно
профильтровать. Всыпать по вкусу сахар и растворить
полностью (или смешать с густым сахарным сиропом).
Перелить в сухие бутылки, плотно закрыть, держать в
Ііаливка ореховая (2)

1л водки, 3 шт. зеленых неспелых грецких орехов, 300г
сахара.
Грецкие орехи всыпать в стеклянную бутылку, доба-
вить водку и настаивать в закрытом виде 30 дней. Осто-
рожно слить жидкость в другую емкость, закрыть и
поставить на время в прохладное место. Оставшиеся в
сосуде орехи засыпать сахаром, настаивать около 20 дней
(пока сахар не растворится). Слить «ореховый» сироп,
перемешать с первым настоем, разлить в сухие бутыл-
ки для хранения.
І/аливки из персиковых косточек

1-1,5л водки, 200 мл воды, 400 г сахара, две горсти пер-
сиковых косточек.
Сухие персиковые косточки (без остатков мякоти)
растолочь, всыпать в бутылку, залить водкой и настаи-
вать на солнечном месте 30-35 дней. Тщательно проце-
живая, слить настой. Приготовить сахарный сироп: пе-
ресьшать сахар в кастрюлю, залить кипятком, сварить
до густоты и остудить. Вылить сахарный сироп в налив-

ку, размешать, разлить в бутылки и плотно закупорить.
Хранить в темном месте
Ііаливка розовая
1 л водки, розовые лепестки, 100-300 г сахара.
Собрать свежие сухие лепестки роз, поместить в боль-
шую бутылку доверху. Залить водкой, настаивать до
темно-янтарного цвета жидкости. Аккуратно слить на-
стой, всыпать сахар, растворить, встряхивая бутылку,
И закупорить. Хранить в темном прохладном месте.
наливка розовая ароматная

5 кг ягод красной смородины, 4 кг сахара, 150 г свежих ро-
ЗОЄЫХ ЛЄПЄСГПКО8.
Спелые ягоды смородины снять с веточек (если нуж-

но - вымыть и хорошо просушить), поместить в банку,
пересьшая послойно сахаром и чистыми, свежими лепе-
стками роз: Накрыть банку марлей, настаивать на сол-
нечном месте в течение 30 дней. Слить наливку, про-
фильтровать, разлить в сухие темные бутылки. Хранить
в сухом и темном месте.
Ііаливка рябиновая (7)

1 л водки, 5 кг спелых ягод рябины, 4 кг сахара.
Собрать рябину после первого мороза, быстро опо-
лоснуть горячей водой и обсушить. Снять ягоды с вето-
чек, поместить в банку или бутылку, послойно пересы-
пая сахаром. Накрыть банку марлей, настаивать в теп-
лом месте около 45 дней. В этот же сосуд слить водку,
настаивать еще в течение 90 дней. Слить наливку, про-
фильтровать, если нужно - добавить еще водку и пере-
лить в сухие подготовленные бутылки. Закупорить, хра-
НИТЬ В ТЄМНОМ МЄСТЄ.
/Іаливки фруктово-ягодные 115
Ііаливка рябиновая (2)

1 л водки, 200 мл воды, 1 кг ягод рябины, 200 г сахара.
Свежую рябину, собранную после первого мороза,
высыпать на противень и поставить вялиться в слабо
нагретую духовку. Следить, чтобы ягода не пересохла.
Вяленые ягоды остудить, размять и поместить в банку
или бутылку. Влить сверху водку, настаивать до темно-
янтарного цвета наливки.
Приготовить сахарный сироп, остудить. Наливку
слить, процедить, смешать с сахарным сиропом и раз-
лить по сухим, заранее подготовленным бутылкам. Плот-
но закупорить, хранить в темном месте.
наливка сливовая из «венгерки»

Спелые сливы «венгерка», водка, сахар.
Собрать спелые сливы, при необходимости вымыть и
хорошо обсушить. Поместить плоды в банку или бутыл-
ку с широким горлом, залить водкой, чтобы пбкрыло
сливы. Хорошо закупорить, настаивать в темном месте
около 40 дней. Аккуратно слить жидкость, сливы до-
верху засыпать сахаром и снова закупорить сосуд. -На-
стаивать еще 15 дней, слить сироп и смешать с ранее
слитой водкой. Наливку профильтровать, разлить в су-
хие, лучше темные, бутылки, тщательно закупорить
пробкой. Дать настояться в холодном месте в течение
90 дней до употребления.
І/аливка сливовая (7)

Спелые сливы, водка, сахар.
Сливы вымыть, дать обсохнуть, разрезать пополам и
вынуть косточки. Половинки слив поместить в банку
или бутылку почти доверху, залить водкой, чтобы по-
крыло сливы, и настаивать в теплом месте в течение
30 дней. Каждый день содержимое банки перемешивать.
Наливку аккуратно слить и профильтровать. На каж-

дый литр наливки добавить 200 г сахара, хорошо раз-
мешать, чтобы сахар растворился. Оставить в комнате
еще на 7 дней и снова профильтровать. Перелить на-
ливку в сухие, подготовленные заранее бутылки, хоро-
шо закупорить и держать в прохладном месте.
І/аливка сливовая (2)

Переспелые сливы (лучше «венгерка»), 1 л воды, 300 г са-
хара,водка.
Собрать чистые плоды, поместить в банку, немного не
досыпая до верха. Залить полностью водкой, закрыть
банку и оставить на 45 дней при комнатной температуре.
Хорошо слить жидкость, отмерить количество, держать
в прохладном месте. Приготовить сахарный сироп, осту-
дить и залить сливы из расчета: на 1 л слитой жидкости
400 мл сахарного сиропа. Закрыть, настаивать 7дней,
затем тщательно слить. Дать отстояться, снова профиль-
тровать и смешать с ранее слитым настоем. Готовую на-
ливку разлить в бутылки, тщательно закупорить и на-
стаивать до употребления от 90 до 180 дней.
Ііаливка из сушеной сливы

1 л спирта, 4 л водки, 1 л воды, 1 кг сушеных слив.
Чистые сушеные сливы разрезать, вынуть косточки,
мякоть порезать кусочками. Поместить сливы в банку
или бутылку и залить водкой и спиртом. Сосуд закрыть,
поставить в комнате на 30-40 дней. Каждые 3-4 дня со-
суд с содержимым хорошо встряхивать. Тщательно слить
настойку, профильтровать и держать в прохладном ме-
сте. Сливы залить холодной водой, через 2 дня также
профильтровать слитую жидкость и смешать ее с пер-
вым настоем. Поставить наливку в комнате отстояться,
осторожно слить с осадка и вновь профильтровать. Го-
товую наливку разлить в бутылки для хранения и плот-
но закупорить.
//аливки фруктово-ягодные 117
Наливки терновая
4,5 л водки, 5 кг слепого терна, 2,5 кг сахара.
Спелый терн промыть, дать хорошо обсохнуть. По-
местить в большую банку, пересыпая сахаром. Накрыть
марлей, держать на солнечном месте 40-45 дней. Влить
500 мл водки, настаивать 4 месяца и хорошо сцедить
жидкость. Смешать с оставшейся водкой и дать смеси
один раз вскипеть. Остудить, перелить в подготовлен-
ные сухие бутылки, тщательно закупорить и поставить
в ящик. Бутылки засыпать сухим песком, хранить до
употребления в сухом прохладном месте 6 месяцев.
Ііаливка тминная
2 л водки, 750 мл воды, 80 г семян тмина, 600 г сахара.
Всыпать семена тмина в водку и оставить в теплом
месте на 15-20 дней. Приготовить сахарный сироп, ос-
тудить. Влить сахарный сироп в бутылку с водкой, хо-
рошо разболтать и тщательно процедить. Разлить в под-
готовленные бутылки, оставляя горлышко пустым, бу-
тылки закупорить, настаивать в теплом месте
20-30 дней. Снова слить и профильтровать, разлить в
бутылки, хранить в прохладном месте.
І/аливка фруктово -ягодная (7)

5 л~ водки, по 1 кг зрелых ягод и плодов: клубники, абрико-
сов, малины, вишни и черной смородины, 2,5 кг сахара.
В большую стеклянную банку всыпать ягоды и пло-
ды по очереди (по мере созревания): сначала клубни-
ку, затем остальные продукты. Каждый вид пересы-
пать 500 г сахара. Банку сразу поставить на солнце,
накрыть сложенной марлей. Когда будет засыпан пос-
ледний вид ягод, банку выдержать на солнце еще 14-
15 дней. Затем убрать банку в прохладное темное мес-
то, залить водкой и настаивать 30 дней. Слить наливку,
тщательно сцеживая с ягод жидкость, профильтровать
и перелить в подготовленные темные бутылки. Плотно

закупорить, держать в темном месте до употребления
не менее 90 дней.
Ііаливка фруктово -ягодная (2)

1л спирта, 500 мл водки, 1 кг смеси свежих фруктов или
ягод (вишня, малина, черная смородина, земляника, слива,
кизил или абрикосы), 1 кг сахара.
Чистые, промытые и просушенные плоды-ягоды по-
местить в большую стеклянную емкость, залить спир-
том и водкой, хорошо закупорить. Настаивать 30-
40 дней (если использовать ягоды земляники - 15-
20 дней), каждый день хорошо встряхивая банку. Затем
слить жидкость, профильтровать, отставить в прохлад-
ное место, хорошо закупорив. Сырье засыпать сахаром,
сосуд закрыть крышкой и встряхнуть. Настаивать в теп-
лом месте 15-20 дней, встряхивая банку каждые 2 дня.
Слить сироп, смешать со слитым настоем, дать отсто-
яться. Осторожно слить наливку, профильтровать и раз-
лить в бутылки. Герметично закупорить, настаивать до
употребления не менее 90 дней в затемненном, прохлад-
ном месте. При недостаточной крепости добавить не-
большое количество спирта.
Ііаливка чайная
3,5л сахарного сиропа (2 части воды- 3 части сахара),
500 мл коньяка, 75 г сухого черного чая, 20 г лимонной кис-
ПОГПЫ, ІЦЄПОГПКЭ ЄЭНЦЛЦНЭ.
Всыпать сухой чай в бутылку с коньяком, встрях-

нуть и закупорить. Оставить на 10-11 дней. Затем на-
стойку тщательно сцедить, смешать с готовым остужен-
ным и процеженным сахарным сиропом. Всыпать вани-
лин, лимонную кислоту, тщательно размешать. Готовую
наливку перелить в бутылки, закупорить и выдержать
перед употреблением не менее 90 дней в затемненном,
наливка черемуховая «Старинная»

Спелая черемуха, водка, по вкусу сахар.
Спелые ягоды черемухи редко разложить на ткани,
оставить в комнате на 3 дня. Переложить на противень
и провялить в слабо нагретой духовке. Остудить, раз-
мять и переложить в стеклянную банку или бутылку до
самого верха. Залить сверху водкой, закрыть емкость
крышкой или пробкой, настаивать 40-45 дней. Акку-
ратно слить настой, всыпать по вкусу сахар и разбол-
тать, встряхивая банку.
Ііаливка черемуховая
1 л водки, 1 кг спелых ягод черемухи, 200 г сахара.
Чистые сухие ягоды выложить на ткань или доску,
оставить в проветриваемом помещении на 3 дня. Пере-
ложить на противень, слегка подвялить в духовке при
самой слабой температуре., Остудить ягоды, размять,
сложить в большую банку и залить водкой. Настаивать
40-45 дней, затем слить наливку и профильтровать.
Всыпать сахар, поставить наливку на огонь и дать 4 раза
дойти до кипения (не кипятить и удалять пену). Осту-
дить, вновь профильтровать и разлить в сухие бутылки.
Закупорить, держать в прохладном месте.
І/аливка черешневая
1 л спирта, 400 мл кипяченой воды, 1 кг спелых ягод чер-
ной черешни, 500 г сахара.
Крупные сладкие ягоды промыть, дать воде стечь,
оборвать плодоножки. Удалить косточки, мякоть по-
местить в бутылку (вместе со стекающим соком). Влить
спирт в холодную воду, взболтать и залить ягоды. Бу-
тылку плотно закрыть, выдержать в течение 10 дней в
теплом темном месте, затем хорошо сцедить настой,
держать до употребления в прохладном месте. Ягоды
засыпать сахаром, хорошо встряхнуть несколько раз
120 __ Новые рецепты домашних настоек
бутылку и накрыть сложенной марлей. Выдержать бу-

тылку 7 дней также в теплом и темном месте. Сцедить
сладкий сок, смешать его с первым настоем и дать на-
ливке отстояться в течение суток. Готовую наливку
разлить в подготовленные темные бутылки, закупорить
(запечатать сургучом), выдержать до употребления не
менее 120 дней.
наливка черничная
1 л водки, 200 мл воды, 1 кг 200 г спелых ягод черники, 200 г
сахара.
Чистые сухие ягоды засыпать в бутылку или боль-
шую банку, залить водкой, хорошо закрыть. Настаи-
вать на солнце 30-45 дней. Слить настой, процедить.
Приготовить сахарный сироп, остудить, смешать с на-
стоем. Разлить в подготовленные бутылки, герметично
закупорить, хранить в прохладном месте.
І/аливка черносливовая
2 л водки, 500 мл спирта, 600 г чернослива, по вкусу сахар.
Тщательно промыть чернослив, просушить и вынуть
косточки. Мякоть порезать кусочками, сложить в стек-
лянную большую емкость, залить спиртом и водкой.
Настаивать 45 дней, периодически встряхивая сосуд.
Настой слить, отмерить количество, профильтровать,
перелить в емкость и закрыть. Отставить в прохладное
место. Оставшиеся сливы залить холодной водой (столько
же, сколько было слито настоя). Оставить при комнат-
ной температуре на 3 дня, снова слить и смешать с пер-
вым настоем. Дать наливке отстояться, осторожно слить
с осадка. Всыпать сахар, растворить, встряхивая сосуд,
и перелить готовую наливку в сухие бутылки. Плотно
закупорить, хранить до употребления в прохладном тем-
ном месте не менее 60 дней.
І/аливки фруктово-ягодные 121
наливка черносмородиновая
250 мл спирта, Зкг ягод спелой черной смородины, 1 кг
сахара.
Ягоды промыть в холодной воде, дать воде хорошо
стечь. Снять ягоды с веточек и, пересыпая сахаром, по-
местить в большую стеклянную емкость. Накрыть мар-
лей, оставить на 4 дня на солнце. Сосуд с содержимым
встряхивать каждый день. После начала брожения уста-
новить водяной затвор, держать банку-в темном месте
45 дней. Когда брожение прекратится, аккуратно слить
наливку, профильтровать, влить спирт и размещать. Го-
товую наливку перелить в подготовленные бутылки, гер-
метично закупорить, хранить в прохладном месте.
Ііаливка черносмородиновая « Спотыкач»

850 мл воды, 750 мл водки, 1 кг ягод черной смородины, 1 кг
сахара.
Спелые ягоды промыть, обсушить и снять с веточек.
Размять смородину, положить в сито или тканевый ме-
шок, дать хорошо стечь соку. Приготовить сахарный
сироп, снимая пену, остудить. Смешать сироп и сок
смородины, поставить на огонь, дать один раз вскипеть
и сразу снять с огня и влить водку. Размещать, снова
поставить на слабый огонь, не давая кипеть, уварить
наливку до загустения. Наливку остудить, перелить в
подготовленные бутылки ,и тщательно закупорить. Хра-
нить в сухом прохладном месте.
І/аливка черносмородиновая крепкая

500 мл водки, 250 мл воды, 2,5 кг черной смородины, 500 г
сахара.
Чистые и сухие ягоды черной смородины сложить в
банку, залить водкой и под марлей оставить на 20-30 дней
в теплом месте. Затем хорошо процедить. Сварить сахар-
ный сироп: вскипятить воду, всыпать порциями сахар и
размешивать до полного растворения. Остудить сироп,

смешать с наливкой, перелить в бутылки и плотно зак-
рыть пробками. Хранить в темном месте.
наливка из ягод черной бузины

500 мл водки, 100 мл готового сиропа из ягод черной бузи-
ны, 100 мл воды.
Смешать ягодный сироп с остуженной кипяченой во-
дой, влить водку и снова хорошо перемешать. Под крыш-
кой настоять в течение 4 дней, профильтровать и налить
в бутылку для хранения. Держать перед употреблением
под плотной крышкой в прохладном месте 30-60 дней.
наливка яблочная (7)

7,5 л воды, 1,5 л водки, 2,5 кг яблок, 2 кг сахара.
Вымыть яблоки, очистить от кожуры и сердцевины,
нарезать ломтиками. Сложить в стеклянную банку, за-
лить водкой и охлажденной кипяченой водой. Накрыть
сложенной марлей, настаивать на солнце в течение 14-
15 дней. Каждый день банку осторожно встряхивать.
Когда яблоки всплывут, жидкость процедить через мар-
лю, всыпать порциями сахар, хорошо размешивая. Вы-
держать наливку в течение 2 дней на солнце, переста-
вить°в холодное место на 10 дней. Слить наливку, про-
цедить и разлить по сухим бутылкам. Тщательно
закупорить пробками, держать до употребления в хо-
лодном месте около 20 дней.
Ііаливка яблочная (2)

Созревшие яблоки, водка, сахар.
Чистые спелые яблоки нарезать дольками, не очищая
от кожуры, подвялить в слабо нагретой духовке (на сол-
нце) и переложить в стеклянную емкость. Залить довер-
ху водкой, настаивать в теплом месте около 50 дней. Каж-
дые 2-3 дня сосуд с содержимым встряхивать, а каждые
10-15 дней сливать настой и вновь заливать в емкость.

Готовую настойку слить, смешать с сахаром (150 г на 1 л),
дать сахару раствориться и перелить наливку в бутылки
для хранения. Плотно закупорить.
Ііаливка яблочная «барышня»

4-5 п воды, 1 л водки, кислые и сладкие яблоки в равном ко-
личестве, 2 кг сахара.
Яблоки вымыть, порезать дольками и натереть на терке
или измельчить любым другим способом. Отжать из яб-
лок сок. Отмерить 2 л сока и перелить в деревянный бо-
чонок. Воду смешать с сахаром-, дать вскипеть и на очень
слабом огне варить 1 час. Снять сахарный сироп с огня,
вылить в отдельную деревянную посуду и дать остыть до
теплого состояния. Добавить сахарный сироп к яблочно-
му соку вместе с водкой, закупорить бочонок, выдержать
в холодном месте 8 суток. Затем бочонок плотно закрыть
крышкой, засмолить, снова выдержать в холодном месте
90 дней перед употреблением.
Ііаливка яблочная «Іїташка»

0,5-1,5 л водки, 8-10 кг яблок, 2 кг сахара, кипяченая* вода
Промыть и просушить спелые плоды. Оторвать «хво-
стики», сложить в большую емкость. Влить водку, за-
сыпать сахаром, сверху залить холодной кипяченой во-
дой, чтобы покрыла яблоки. Настаивать перед употреб-
лением в холодном месте.
наливка ягодная
7 кг ягод (малина, смородина, вишня без косточек), 3 кг са-
хара.
Свежие ягоды засыпать в банку, послойно пересьшать
сахаром. Накрыть марлей, поставить на солнце на 3-
5 дней. Каждый день банку хорошо встряхивать. После
начала брожения поставить водяной затвор, держать в
темном месте 30-40 дней до окончания брожения. Слить
наливку, профильтровать и перелить в сухие темные бу-

тылки. Хорошо закупорить, поместить для хранения в
ПрОХЛ&ДНОЄ ТЄМНОЄ МЄСТО.
наливка ягодная (7)

'1 л водки, 1 кг ягод (смородина, малина, клюква или ассор-
ти), 300 г сахара, вода.
Перебранные чистые ягоды (обсохщие) поместить в
большую стеклянную банку и залить водкой. Настаи-
вать 45-60 дней, затем тщательно сцедить настой. При-
готовить заранее, густой сахарный сироп и хорошо ох-
ладить. Сироп влить в настойку, хорошо размешать.
Разлить наливку по бутылкам, хранить в темном месте.
/Іаливка ягодная (3)

Спелые сочные ягоды по вкусу, водка, сахар (на 1 л налив-
ки из вишен, малины, клубники- 200 г, из черной сморо-
дины и рябины - 300 г).
Чистые сухие ягоды насыпать в большую (10 л) бутыл-
ку или банку. Залить доверху водкой, слегка прикрыть
пробкой, накрыть сверху сложенной вдвое тканью и зак-
репить вокруг горлышка веревкой. Емкость поставить на
солнце или в теплое место и выдержать не менее 8 меся-
цев. Каждый месяц бутылку с содержимым хорошо взбал-
тывать. По истечении положенного времени наливку слить
через мелкое сито. Ягоды тщательно отжать через ткане-
вый мешочек и сок влить в наливку. Размещать, отме-
рить количество наливки, подготовить тару. В медный таз
насыпать ровным слоем сахар, сверху налить четвертую
часть объема всей наливки. Поставить на средний огонь,
при непрерывном помешивании довести до горячего со-
стояния, но не до кипения. Вылить горячий сахарный
сироп в остальную наливку, хорошо перемешать. Тща-
тельно профильтровать остывшую наливку через сложен-
ную марлю или ткань, разлить в подготовленные бутыл-
ки, закупорить, хранить в любых условиях.
І/аливки фруктово-ягодные 125
Ііаливка ягодная (2)

2,5 кг вишни, 1 кг 250 г красной смородины, 1 кг 250 г ма-
лины, 6-7 г корицы, 30 зерен гвоздики, сахар, водка.
Чистые, промытые и просушенные ягоды очистить
от хвостиков, соединить и тщательно размять. Оставить
на 5-6 часов, затем массу хорошо отжать и отмерить
количество ягодного сока. На 1 л сока добавить 1 л вод-
ки и 1 кг сахара. Дать раствориться сахару при поме-
шивании. Положить пряности, перелить смесь в боль-
шую стеклянную банку или бутылку, закрыть пробкой
и поставить на 40-45 дней на солнце. Ежедневно 3-4 раза
в день емкость с содержимым взбалтывать. Готовую
наливку процедить, разлить по бутылкам для хране-
ния, закупорить и держать в холодном месте.
Ііаливки ягодная (4)

Спелые ягодыїмалина, земляника, клубника или морошка,
крепкая водка (на 1л сока 250-500 мл), сахар (на '1 л сока
200-300 г).
В большую банку или бутылку из толстого стекла
(3 л) поместить чистые и сухие ягоды, закупорить. По-
ставить на водяную баню: поместить в большую емкость,
залить холодной водой, переложить банки тканью или
соломой. Поставить на огонь, кипятить 1 час 30 минут.
Снять большую емкость, не вынимая из воды банку,
дать полностью остыть воде и банку вынуть. Откупо-
рить, сцедить ягодный сок, смешать с сахаром и водкой
и дать сахару раствориться полностью, разлить в бу-
тылки, закупорить, хранить в прохладном месте.
(Іаливка ягодная «іїраздничнаяч

7п воды, 500 мл водки, 3кг спелых ягод малины, черной
смородины или крыжовника.
Промытые и обсушенные, очищенные от плодоножек
ягоды высыпать в большую бутылку или банку (10 л).
Влить воду и водку, закрыть пробкой, встряхнуть бу-

тылку. Слегка приоткрыть пробку, сверху накрыть ее
сложенной тканью, закрепить ткань, поставить сосуд с
содержимым в теплое, солнечное место на 14-15 дней.
Слить наливку и профильтровать через марлю, дать от-
стояться и снова профильтровать. Перелить готовую
наливку в подготовленные для хранения толстостенные
бутылки (лучше 0,7 л), оставляя пустым горлышко бу-
тылки. Плотно закупорить, закрепить пробки и помес-
тить горлышком вниз в ящик с сухим песком. Хранить
в прохладном месте 45-60 дней.
«Наливки из духовки»
Старинный напиток «даренуха»
Фрукты и ягоды сушеные (груши, яблоки, вишни, сливы,
инжир), водка, по вкусу мед и острый красный перец, ржа-
нойхлеб, пресное дрожжевое тесто.
Сухофрукты хорошо промыть теплой водой, помес-
тить в керамический горшочек, залить водкой, медом и
положить целые стручки перца. Вместо крышки зак-
рыть горшочек толстым куском хлеба, сверху тщатель-
но обмазать пресным тестом и поставить горшочек в
духовку на очень слабый огонь на ночь (на 12 часов).
Готовый напиток процедить, пить горячим.
«даренуха» с пряностями
Фрукты сушеные (яблоки, груши и сливы), водка, по вкусу мед,
тертый имбирь, молотая корица, зерна гвоздики и душис-
того перца, лавровый лист, пресное дрожжевое тесто.
Плоды промыть, сложить в эмалированную посуду,
залить водкой и оставить при комнатной температуре на
5-6 часов. В эту смесь добавить мед, пряности и переме-
шать. Плотно накрыть крышкой, сверху хорошо обмазать
тестом, положить небольшой гнет и поместить в нагретую
/Іаливки фруктово-ягодные 127
до 100 °С духовку на ночь (10--12 часов). Готовый напиток

процедить, пить в горячем или холодном виде.
Ііаливка из красной смородины «Запеканка»

Спелые качественные ягоды красной смородины, столо-
вое вино (лучше домашнее), сахар.
Ягоды очистить от плодоножек, положить в глиня-
ный горшок или эмалированную посуду и залить домаш-
ним столовым вином, чтобы покрыло ягоды. Поставить
в слабо нагретую духовку на 15 часов. Вынуть посуду из
духовки, остудить, хорошо сцедить сок. Всыпать сахар и
растворить полностью. Наливку разлить в подготовлен-
ные бутылки, закупорить. Хранить в прохладном месте.
Ііаливка старинная «Запеканка» из малины,

вишни и черной смородины
Созревшие качественные ягоды малины и вишни (или чер-
ной смородины), водка (на 1л сока 500 мл), сахар (на 1л
сока 100-300 г).
Поместить в глиняный горшок чистые ягоды, влить
водку, накрыть горшок бумагой, обвязать вокруг горлышка
веревкой, фиксируя бумагу, и проколоть ее в нескольких
местах вилкой. Поставить горшок в теплую духовку, дер-
жать в ней, пока ягоды не приобретут бурый цвет, а виш-
ни станут мягкими (косточки будут легко отставать). Вы-
нуть ягоды из горшка, выложить на сито или дуршлаг,
дать хорошо стечь соку. Ягоды не отжимать. Влить-в ягод-
ный сок водку, всыпать сахар, размешать, чтобы он пол-
ностью растворился, и разлить готовую наливку в сухие
темные бутылки. Плотно закупорить.
Ііаливка из печеной вишни

Спелая сочная вишня, водка, сахар.
Промыть и просушить вишню, оборвать плодонож-
ки. Выложить ягоды на противень отверстием вверх,
128 !/овые рецепты домашних настоек
поставить в слабо нагретую духовку и держать, пока

вишни не сморщатся. Остудить, выложить ягоды в бо-
чонок или стеклянную банку. Укладывать плотно, час-
то встряхивая. Заполнять емкость почти доверху, за-
лить водку до самого верха, закрыть и поставить в хо-
лодное место на 10 дней. Настойку слить. Ягоды снова
залить водкой и оставить также в прохладном месте на
14 дней. Повторить еще раз, настаивая водку около
50 дней. Также сцедить настойку и добавить к первым
двум. Отфильтровать, всыпать сахар (100г на 1 л на-
ливки), разболтать до растворения и перелить в гото-
вые сухие бутылки. Хорошо закупорить, хранить в про-
Ііаливочки быстрого приготовления

Эти наливки можно употреблять через 1-3 дня после
приготовления. Конечно, такие напитки называть на-
ливками не совсем правильно, но мы не будем столь
придирчивы, просто будем готовить их и с удовольстви-
ем пить.
Лйвовая наливка из сока

По 1 л сока айвового и спирта, 800 г сахара.
Всыпать в айвовый сок сахар, размешать и дать вски-
петь. Полностью растворить сахар, влить спирт, снова
хорошо перемешать и разлить в бутылки.
Ііаливка вишневая
620 мл спирта или крепкой водки, 1 кг 600 г слепой вишни,
4 кг 100 г сахара.
Перебранные чистые и сухие вишни растолочь вмес-
те с косточками, поместить в большую банку и залить
спиртом или водкой. Накрыть марлей, поставить на
3 дня на солнце. Затем отцедить настойку и отжать че-
рез ткань, засыпать сахаром, дать сахару полностью ра-

створиться (помешивать). Дважды наливку вскипятить,
хорошо остудить, перелить в подготовленные сухие бу-
тылки и закупорить. Пить сразу, долго не хранить. Дер-
жать все время в прохладном месте.
І/аливка калиновая быстрая

1л водки, 250 мл воды, 200 мл свежего калинового сока,
Вскипятить воду и снять с огня, всыпать сахар, ме-
шать до растворения. Смешать с соком калины и водкой,
выдержать при комнатной температуре 2 дня, затем плот-
но закупорить и держать в темном прохладном месте.
5. Зак, 86
. іэгёгёдр -то ~.<-г~ Ф.;іє€іє`. %
ёз
0" 9;
:°о'
О О Ж '
4. ооо
'о°:О о
1! Ґ:
Коктейли
? “ї
В переводе слово «коктейль» (англ. сосіг - петух, іаіі --
хвост) означает буквально -- «петушиный хвост» . Это го-
ворит о том, что он должен быть разнообразным, состоять
из несколько разных по вкусу и цвету компонентов. Кок-
тейли известны и популярны уже не менее 200 лет. Они
неизменные спутники торжественного обеда или ужина,
званого вечера или небольшой дружеской вечеринки. При-
готовить коктейль довольно просто: смешиваются подо-
бранные компоненты, добавляются по желанию. специи
или ароматизаторы и все хорошо охлаждается.
Состоять коктейль может как из алкогольных, так и
из безалкогольных компонентов, или в его состав вхо-
дит и то, и другое. Есть еще одно различие: коктейли
бывают или охлаждающие, или согревающие. Для ох-
лаждающих, бодрящих коктейлей составные компонен-
ты остужают, для согревающих - подогревают или даже
кипятят. подходящим добавлением к коктейлю станет
кружочек лимона, апельсина, вишенка, в некоторых
случаях - черный перец, мускатный орех, маслины.
Если нужно приготовить не только вкусный, но и
красивый коктейль, можно украсить бокал. Есть два
способа: первый -- края бокала с наружной стороны на-
тереть кусочком лимона (ширина полоски 1,5-2 см),
второй -- окунуть бокал в сосуд с водой и быстро, пока
края бокала не высохли, обмакнуть его в насыпанную
на блюдечко сахарную пудру или просто сахар. Отрях-
Коктейли 1 31
нуть лишнее, аккуратно влить коктейль, а на край бо-

кала повесить кружочек лимона или апельсина, надре-
занный с одной стороны до середины.
Разновидностей коктейлей существует много. Пред-
ложим вашему вниманию некоторые из них, которые
несложно приготовить самостоятельно.
Лперитивы
Коктейли для возбуждения аппетита - аперитивы -
подаются в высоких конусных или цилиндрических
бокалах, рюмках с утолщенным дном или на высокой
ножке. Приготавливают в шейкере, миксере, или в бо-
калах, можно разбавлять тоником, содовой, газирован-
ной водой.
Все рецепты рассчитаны на 1 порцию.
«Лнглийский граф››
40 мл рома, 30 мл белого вермута, кружок лимона, кубики льда.
Высыпать колотый лед в большой стакан, залить ро-
мом и вермутом, перемешать и перелить в бокал. Укра-
сить лимоном.
«Восхитительный вечер»
По 60 мл земляничной водки, апельсинового сока и сока
клюквы, по вкусу крем-сода.
В СТЕІКЕІН ВЬІЛИТЬ ВОДКУ, СВЄРХУ ОХЛЗЖДЄННЬІЄ СОКИ!
сначала апельсиновый, затем клюквенный. Долить хо-
лодной крем-содой.
«ҐІІЛІСЛСІІ»
60 мл водки, 10 мл белого десертного вермута, 10 мл апель-
синовой настойки, 10 мл перцовой настойки, кубики льда.
Наколоть лед, всыпать в шейкер. Добавить водку,
вермут, настойки и хорошо встряхнуть. Процедить в
фужер..
5*
132 7/овые рецепты домашних настоек
«Джеймс»
90 мл водки, 10 мл мартини, черная маслина с косточкой,
кубики льда.
В стакан влить водку, мартини, добавить лед и укра-
сить маслиной.
«джин-Мартини»
30 мл джина (настойки можжевельника), 15 мл белого вер-
мута, 10 мл коньяка, 1 оливка, 2 кубика льда, ломтик ли-
мона.
Всыпать в шейкер лед, влить все составляющие, сме-
шать и разлить напиток в бокалы. Добавить оливки и
ломтики лимона.
«Красный вермут»
40 мл водки, 20 мл красного вермута, маслины, кубики льда.
В высокие бокалы положить по 2 кубика льда, на-
лить сверху сначала водку, затем вермут, перемешать
коктейльной ложкой. Сверху положить маслину на
ШПНЖКЄ.
«крепкий мартини»
45 мл водки, 20 мл сухого вермута, оливка, кубики льда.
Вылить в чашу миксера водку и вермут, добавить
колотый лед, размешать. Процедить в бокал, Добавить
оливку.
«Кровавая МЭИ/››
50 мл холодной водки, 25 мл холодного томатного сока,
5 мл охлажденного лимонного сока, молотый черный пе-
рец,соль.
Сначала в. стакан влить томатный сок, затем водку
и лимонный сок. Сверху посыпать по вкусу перцем и
солью.
«Липовый цвет»
80 мл воды, 40 мл белого сухого вина, 20 г сухого липового
цвета, 15 г сахара, ломтики апельсина.
Вскипятить воду, всыпать липовый цвет, дать насто-
яться под крышкой и процедить. Положить в настой
нарезанные дольки апельсина, сахар, оставить на 10 ча-
сов. Напиток процедить, смешать с вином, охладить.
«Манхеттен»
35 мл виски, 15 мп вермута, 5 мл померанцевой или охот-
ничьей настойки, консервированная вишня, стружка лимон-
ной цедры, кубики льда.
В блендер высыпать кубики льда, влить виски, вер-
мут и настойку, смешать и разлить в бокалы. Украсить
вишенкой, лимонной цедрой.
«Маркиз»
75 мл красного вина, 75 мл вермута, 75 мл воды, кубики льда.
Лед потолочь, всыпать в стакан. Влить вино, вермут,
охлажденную воду и размешать.
«М4рт0ІІи››
150 мл джина, 50 мл вермута, 20-40 мл лимонного сока, ку-
бики льда.
Лед измельчить, всыпать в чашу миксера, добавить
джин, вермут и лимонный сок, взбить и перелить в
стакан.
«Светлый игристый»
30 мл джина, 20 мл светлого вермута, 20 мл игристого бе-
лого вина, кубики льда.
Наколоть лед, всыпать в стаканы на 1/5 высоты.
Влить джин, вермут и игристое вино, оставить слоис-
тым или осторожно перемешать коктейльной ложкой.
,Фкулеп
Алкогольные напитки, содержащие мяту, называются
джулепы.
«Лроматная мята»
50 мл столичной водки, 40 мл мятного ликера, 2 апельси-
на, стружка лимонной цедры, кубики льда.
Из апельсинов отжать сок. Слегка взбить в блендере
апельсиновый сок, водку и ликер и разлить в высокие
бокалы. Добавить по 2 кубика льда, посыпать цедрой.
«Ванильная мята»
30 мл мятного ликера, 30 мл ванильно-сливочного ликера,
листики свежей мяты, сахар, кубики льда.
Окунуть бокал в воду, затем в сахар (для снежного
ободка). Влить в бокал ванильно-сливочный ликер, за-
тем осторожно, по ножу, влить мятный ликер. Сверху
украсить листиками мяты.
«Мятный апельсин»
120 мл апельсинового сока, 30 мп рома, 10 мл мятного ли-
кера, ломтики киви, вишня, кубики льда.
Взбить в шейкере сок, ром, ликери кубики льда. Пере-
лить в бокалы, украсить ломтиками киви и вишенками.
«Сливочная мята»
25 мл ликера какао, 25 мл мятного ликера, 25 мл легких сли-
вок, ломтик лайма, ягоды вишни, кубики льда.
Смешать ликеры и сливки в миксере со льдом и пе-
релить в бокал. Украсить ломтиком лайма и вишенкой.
«Шоколадная мята»
20 мл шоколадного ликера, 20 мл мятного ликера, 20 мл
водки, кубики льда.
Вылить в шейкер ликеры и водку, всыпать измель-
ченный лед, взбить. Процедить, вылить в бокал.
Крепкие коктейли
«Лдриатика»
30 мл кампари, 20 мл водки, 5 мл апельсинового ликера, 5 мл
лимонного сока, тоник, 2 кумквата, кубики льда.
Влить в шейкер кампари, водку, ликер, лимонный
сок, положить часть кубиков льда и несколько раз
встряхнуть. Процедить сразу в стакан со льдом, долить
холодным тоником и осторожно перемешать. Украсить
плодами кумквата на -шпажке.
«Банановый»
80 мл ананасового сока, 30 мл легких сливок, 20 мл анана-
сового ликера, 10 мл бананового ликера, 50 г банана, яго-
ды вишни, кубики льда.
Смешать сок и ликеры в шейкере вместе с кубиками
льда, кусочками банана, взбить. Перелить в бокалы,
украсить каждый бокал кружочком банана и вишен-
кой. Сверху положить взбитые легкие сливки.-
Бананово-ореховый
20 мл сливочного ликера, 10 мл орехового ликера, ломтик
банана, 10 мл сливок, кубики льда.
Колотый лед добавить в шейкер вместе с кусочком
банана, ликерами и сливками. Взбить, вылить в стакан.
«Крепкий банан»
50 мл коньяка, 50 мл бананового ликера, кубики льда.
В стакан насыпать кубики льда, влить виски и ликер.
«Ванильная клюква»
90 мл клюквенного сока, 40 мл рома, 10 мл ванильного ли-
кера, ломтики банана, ягоды вишни, кружочки апельсина.
В шейкере смешать ром с соком и ликером, добавить
кубики льда, несколько раз сильно встряхнуть. Коктейль
процедить, разлить в бокалы. Каждый украсить ломти-

ком апельсина, кружочком банана и вишенкой.
«Ванильное яблоко»
100 мл ананасового сока, 50 мл рома, 30 мл яолочного ли-
кера, 30 мл сливок, 20 мл ванильного ликера, ломтики яб-
лока, кубики льда.
Взбить в блендере сок с ромом, ликерами, сливками
и льдом. Процедить и перелить в высокие стаканы.
Украсить ломтиками яблок.
«Ваш кофе, сэр./»

30 мл водки, 30 мл кофейного ликера, кубики льда.
Всыпать колотый лед в стакан, влить водку и ликер,
перемешать и процедить в стакан.
«Вишневый ром»
30 мл рома, 10 мл вишневой настойки, 1 мл сахарного сиропа,
10 мл лимонного сока, ломтик лимона, кубики льда, сахар.
Края бокала смочить водой, окунуть в сахар, дать
просохнуть. Всыпать измельченные кубики льда в шей-
кер, влить ром, настойку, сахарный сироп и лимонный
сок, встряхнуть, перелить в бокал и украсить ломтиком
лимона.
«Вкус мечты»
15 мл коньяка, 15 мл рома, 10 мл ликера, 10 мл лимонного
сока, ломтики апельсина, кубики льда.
Влить сок, ром, ликер и коньяк в шейкер, взбить.
Вылить в бокалы. Добавить по 2 кубика льда, украсить
ломтиками апельсинов.
«Все в сад!»
40 мл ликера шартрез, 40 мл коньяка, 5 мл сока лимонно-
го, фрукты, кубики льда.
Наколоть лед, всыпать в шейкер, влить сверхуконь-

як, ликер и лимонный сок, смешать и перелить в стака-
ны. Украсить фруктами.
«їавайская песня»
25 мл водки, 10 мл ликера «Кюрасао», 10 мл персикового
ликера, 40 мл ананасового сока, 40 мл апельсинового сока,
Наколоть лед, всыпать в шейкер, влить водку, лике-
ры и сок, встряхнуть и вылить в стакан.
ггҐ0рІІ6І!ї››
20 мл коньяка, 20 мл шоколадного ликера, 10 г взбитых сли-~
вок, кубики льда.
Взбить в шейкере коньяк и ликер вместе со льдом.
Перелить в бокал, полить сливками.
«джентльмен»
30 мл джина, 30 мл лимонного сока, 10 мп ликера «Бене-
диктин››, кубики льда.
Влить в шейкер джин, ликер и сок, перемешать,
вылить в бокалы со льдом.
«Жгучий абрикос»
По 20 мл перцовой настойки, абрикосового ликера и лимон-
ного сока, 10 мл лимонного ликера, ломтики лимона, куби-
ки льда.
Смешать сок, настойку и ликер в шейкере. Взбить,
вылить в бокалы на кубики льда. Положить в каждый
ломтик лимона.
«Игристый лимон»
60 мл шампанского, 30 мл водки, 10`мл лимонного сока, 5 мл
сахарного сиропа, сахар.
Бокал окунуть в воду, затем в сахар. Влить водку и

сахарный сироп в чашу миксера, взбить, влить шам-
панское и лимонный сок, снова взбить. Осторожно на-
лить коктейль в бокал.-
«Киви с ананасом»
80 мл ананасового сока, 50 мл рома, 30 мл легких сливок,
20 мл ананасовог-о ликера, 100 г киви, кубики льда.
Всыпать в блендер несколько измельченных кубиков
льда, добавить все остальные компоненты. Киви очис-
тить, порезать, добавить в блендер. Все смешать до од-
нородной массы и вылить в бокал. Сверху украсить взби-
тыми сливками и ломтиком киви.
«/аубника-ананас»
80 мл ананасового сока, 50 мл рома, 30 мл клубничного ли-
кера, 30 мл легких сливок, 20 мл ананасового ликера, 50 г
клубники, ломтики яблок, кубики льда.
В шейкере смешать сок с ромом, ликерами и свежи-
ми ягодами. Всыпать лед, перемешать и разлить в бока-
лы. Украсить каждый бокал взбитыми сливками, лом-
тиком яблока и ягодкой клубники.
«Мубничная Маргарита»
50 мл текилы, 20 мл сока лайма, 10 мл клубничного пике-
ра, 50 г клубники, кубики льда.
Кубики льда измельчить, высыпать в блендер и доба-
вить остальные составляющие вместе с клубникой. Встрях-
нуть, вылить в бокал и украсить целой клубничкой.
«Юубничный с шампанским»
200 г клубники, 30 мл ликера «Кюрасао», 30 мл коньяка,
200 мп шампанского, 60 г сахара, кубики. льда.
Ягоды вымыть, дать хорошо обсохнуть. Протереть
через сито, всыпать сахар и размешать. Добавить куби-
ки льда, влить ликер ,и коньяк, переложить массу в чашу
миксера и взбить, Влить шампанское, быстро переме-

шать и перелить в стаканы.
«/(оепкий лимон»
50 мл коньяка, 20 мл ликера шартрез, 20 мл лимонного
сока, 10 г сахарного сиропа, ломтик лимона, кубик льда.
В шейкер насыпать измельченный лед, влить конь-
як, ликер и сок, добавить сахарный сироп и взбить.
Перелить в бокал, положить ломтик лимона.
Коньяк с шампанским
40 мл коньяка, 10мл лимонного сока, 10 мл сахарного си-
ропа, 10 мл сухого шампанского, кубики льда.
Всыпать кубики льда в стакан, влить коньяк, ли-
монный сок и сахарный сироп, перемешать и добавить
шампанское.
«Кругосветное путешествие»
40 мл апельсинового сока, 20 мл сиропа «Бергамбт», 20 мл
рома, по 10 мл коньяка и ликера «Амаретто», ломтики
апельсина, кубики льда.
Все смешать в шейкере вместе со льдом. Перелить в
бокалы, украсить ломтиками апельсина.
«Лимонное наслаждение»
40 мл лимонного сока, 20 мл лимонной водки, 15 мл яично-
го ликера, 15 мл ликера «Амаретто», маслины, ломтики
лимона, кубики льда.
Лед измельчить, всыпать в шейкер и влить сверху
водку и ликеры. Взбить, разлить в бокалы, украсить
ломтиками лимона и маслинками на шпажках.
«Медовый персик»
30 мл бренди, 30 г меда.
Вылить жидкий мед в рюмку, сверху влить бренди и
перемешать.
140 Ковые рецепты домашних настоек
«Миндальный вкус»
60 мл апельсинового сока, 30 мл рома, 100 мл ликера «Ама-
ретто», 5 мл абрикосового ликера, киви, кубики льда.
60
Всыпать лед в шейкер, влить сок, ром и ликеры,

смешать. Разлить в высокие бокалы, украсить кружоч-
ками киви.
«Миндальный джин»
30 мл водки, 30 мл ликера «Амаретто», 45 мл джина, 15 мл
лимонного сока, кубики льда.
Смешать в шейкере колотый лед, джин, ликер и вод-
ку, влить лимонный сок. Встряхнуть несколько раз и
перелить в бокал.
«Миндальный бренди»
40 мл бренди, 20 мл ликера «Амаретто», кубики льда.
Смешать в шейкере наколотый лед, бренди и ликер.
Процедить в бокал.
«І/аслаждение»
80 мл шампанского, 20 мл апельсинового ликера, 20 мл ви-
ноградного сока, кусочек сахара, ягоды вишни, кубики льда.
Взбить в шейкере ликер с шампанским и виноград-
ным соком, кубиками льда. Вылить в бокал, положить
кусочек сахара, украсить вишенкой.
«Оранжевая леди»
20 мл джина, 10 мл апельсинового ликера, 10 мл апельси-
нового сока, кубики льда.
Влить в шейкер джин, ликер и сок, взбить. Пере-
лить в бокалы со льдом.
«Пьяный абрикос»
30 мл текилы, 15 мл абрикосового ликера, 10 мл лимонно-
го сока, кубики льда.
Коктейли 141
Колотый лед всыпать в шейкер, влить текилу и ли-

кер, добавить лимонный сок, несколько раз встряхнуть
и процедить в стакан.
«Пьяная вишня»
30 мл яблочно-вишневого сока, 20 мл водки, 20 мл рябино-
вой настойки, 20 мл вишневого ликера, кубики льда.
Влить в шейкер все напитки и взбить. Разлить в бо-
калы с колотым льдом.
«Рафаэлло»
50 мл кока-колы, 30 мл легких сливок, 15 мл ликера «Бене-
диктин››, 10 мл рома, взбитые сливки, конфеты «Рафаэл-
ло», кубики льда.
В чаше смешать ром и ликер, перемешать коктейль-
ной ложкой, процедить и перелить в бокалы с кубика-
ми льда. Долить кока-колой, по коктейльной ложке
влить сливки. Украсить сверху конфетой и взбитыми
сливками. Ч .
«Ромовая вишня»
80 мл вишневого сока, 30 мл рома, 15 мл ликера «Бенедик-
тин», 10 мл сиропа «Гренадин››, ягоды вишни, кубики льда.
Всыпать в шейкер кубики льда, влить сок, ром, ли-
кер и сироп, несколько раз встряхнуть. Процедить, влить
в бокалы, украсить вишенкой.
«Ромовый микс»
25 мл грейпфрутового сока, 20 мл белого рома, 20 мл тем-
ного рома, 10 мл клубничного сиропа, апельсиновый лимо-
над, кубики льда.
Влить сок, ром и сироп в шейкер, добавить кубики
Льда, смешать. Разлить в высокие бокалы, добавить по
Вкусу лимонад.
«Свежий абрикос»
20 мл джина, 20 мл абрикосового ликера, 15 мл сока из лай-
мов, холодный тоник, ломтики лайма, кубики льда.
Влить в чашу блендера джин, ликер, лаймовый сок
и добавить кубики льда. Процедить, перелить в высо-
кие бокалы, долить охлажденным тоником, осторожно
перемешать. Украсить кружочком лайма.
ееСвежая слива»
30 мл джина, 30 мл сливовой наливки, 20 мл березового
сока, консервированные сливы, свежие листики мяты, ли-
монад по вкусу, кубики льда.
Влить в шейкер джин, наливку и березовый сок, по-
ложить кубики льда, перемешать. Разлить в бокалы,
положить в.каждый чистые, сухие листики мяты, раз-
резанные пополам сливы, можно добавить лимонад, если
напиток слишком крепкий.
«Синий лед»
40 г текилы, 20 г ликера «Кюрасао», 20 г ликера «Галлиа-
но», 40 мл сливок, кубики льда.
Колотый лед всыпать в шейкер, добавить текилу,
ликер и сливки, встряхнуть несколько раз и процедить
в стакан.
«Спелое яблоко»
90 мл яблочного сока, по 20 мл рома и ликера «Амаретто»,
ломтики яблок, кубики льда.
В шейкере смешать ром с ликером и яблочным со-
ком, добавить лед. Смешать, разлить по бокалам. Укра-
сить ломтиками яблок.
«бпивочный виски»
40 мл виски, 20 мл сливок, по вкусу гранатовый сок, ягоды
кислой вишни, кубики льда.
Виски со сливками и частью льда взболтать в шейке-

ре. Вылить в высокий стакан со льдом, долить по вкусу
гранатовым соком, украсить вишенкой.
«Южное солнце»
50 мл джина, 25 мл игристого белого вина или полусухого
шампанского, 25 мл светлого виноградного сока, ягоды
вишни или черешни, кубики льда.
Всыпать лед в шейкер, влить джин, вино и сок, взбить
и разлить в бокалы. Нанизать на шпажку ягодки виш-
ни или черешни, украсить бокалы.
«В отпуске»
30 мл джина, 15 мл фруктового ликера, 15 мл бананового
ликера, 5 мл гранатового сиропа, апельсиновый сок, струж-
ка из апельсиновой цедры, кубики льда.
В высокий стакан влить джин, ликеры, гранатовый
сироп, всыпать лед и перемешать коктейльной-ложкой.
Сверху влить апельсиновый сок, украсить анельсино-
вой цедрой.
«їолубая лагуна»
80 мл белого вермута, 20 мл ликера «Кюрасао», 15 мл гре-
надина, 20 мл лимонного сока, содовая вода, кубики льда.
Всыпать кубики льда в высокий стакан, влить ликер
и вермут. Добавить лимонный сок, перемешать. Влить
содовую по вкусу.
Коньяк лимонный
40 мл коньяка, 20 мп лимонного сока, 10 мл сахарного си-
ропа, кружок лимона, кубики льда.
Всыпать в стакан лед, вылить коньяк и лимонный
сок, добавить сахарный сироп и размешать. Процедить
в стакан, украсить лимоном.
«/Іежная луна»
20 мл коньяка, 40 мл водки, 20 мл апельсинового ликера,
20 мл лимонного сока, 20 мл апельсинового сока, 20 мл са-
харного сиропа, 60 мл сухого шампанского, ломтики лимо-
на, кубики льда.
В большой стакан высыпать колотый лед, вылить
коньяк, водку, ликер и соки, сахарный сироп, переме-
шать. Долить шампанским, положить ломтик лимона.
«Ґ/ргЛІ0д!ІЯ››
20 мл апельсинового ликера, 20 мл виноградного сока, 80 мл
шампанского, ягоды вишни, кубики льда.
Положить кубики льда в- бокал, вылить ликер и сок,
а затем шампанское. Украсить вишней.
в Фрукты-ягоды»
50 мл красного сухого вина, 35 мл вишневого ликера, 10 мл
лимонного сока, 10 мл апельсинового сока, фрукты и яго-
ды, кубики льда.
Кубики льда измельчить, положить в стакан. Залить
ликером, соком и вином, перемешать. Всыпать свежие
или консервированные нарезанные фрукты или ягоды
по вкусу.
Крюшон
Крюшон - освежающий холодный напиток из смеси
легкого вина, шампанского, свежих фруктов и ягод.
Ар/ошон ананасовый
500 мл коньяка, 1,5 л шампанского, 400 г сахара, 1 ананас.
Очистить ананас и порезать сначала тонкими кру-
жочками, затем дольками. Переложить ананас в крю-
шонницу, сверху высыпать сахар, вылить коньяк, на-
крыть крышкой и оставить на 24 часа в холодном мес-
те. При подаче влить шампанское и размешать.
Крюшон арбузный
1арбуз, 750 мл шампанского, 250 мл сладкого ликера,
250 мл коньяка, 1 банка ананасового компота.
Выбрать спелый арбуз и срезать верхнюю часть. Уда-
лить мякоть и поместить в миску. В арбуз вылить по
очереди шампанское, ликер и коньяк, оставить на 10 ми-
нут. Влить ананасовый компот с кусочками ананасов,
оставить еще на 10-20 минут. Затем вернуть в арбуз
мякоть, охладить в течение 1 часа перед подачей.
Крюшон вишневый
1,5л столового белого вина, 1л газированной минераль-
ной воды, 100 мл рома, 50 мл апельсинового сока, 1 кг сле-
пых ягод вишни, 300 г сахара.
Выложить чистые и сухие ягоды вишни в емкость
для приготовления крюшона. Засыпать сахаром, оста-
вить до отделения вишневого сока. Залить прохладным
вином, соком и ромом, размешать, поставить в- холод-
ное место на 10 минут. Добавить заранее охлажденную
ГЭ.ЗИрОВ8.ННУЮ ВОДУ, ПЄРЄМЄІЦЕІТЬ И ПОДЗВЕІТЬ.
Счоистые коктейли
Слоистыми называют коктейли, в которых хорошо
видны разные слои, которые и делают привлекательны-
ми эти коктейли.
Это крепкие, возбуждающие аппетит напитки, зача-
стую подающиеся как аперитив. Их пьют без соломин-
ки, подают в бесцветных конусных или цилиндричес-
ких бокалахили бокалах для мадеры на высокой нож-
ке. Готовят слоистые коктейли, чуть наклонив бокал,
чтобы не смешивать слои. Первыми наливают более
плотные по составу густые напитки - сиропы, ликеры,
десертные вина, затем - джин, виски, водку, коньяк,
соки, взбитые сливки.
«Лпельсиновый крепкий»
30 мл виски, 30 мп апельсинового ликера, 15 мл апельсино-
вого сока, кубики льда.
Лед положить в бокал, влить ликер, виски и сок.
Перемешать или оставить слоистым.
«Вишневая кола»
125 мл кока-колы, 45 мл вишневого сиропа, 30 мл рома, ку-
бики льда.
Лед измельчить, высыпать в стакан. Сверху вылить
кока-колу, сироп и ром. Оставить слоистым.
«Кгристый манго»
30 мл сока манго, по вкусу холодное шампанское.
В высокий бокал влить сок манго, сверху тонкой
струйкой осторожно влить шампанское.
«Маргарита»
40 мл текилы, 10 мл апельсинового ликера, долька лимо-
на, кубики льда, соль.
Смочить края стакана водой, окунуть в соль. Бро-
сить измельченный лед. Влить апельсиновый ликер,
текилу. На край стакана повесить кружок лимона.
«іїортугальский»
60 мл белого портвейна, по 20 мл коньяка и виноградного
сока, щепотка тертой лимонной цедры кубики льда.
Всыпать в бокал кубики льда, влить коньяк, порт-
вейн и виноградный сок. Посыпать лимонной цедрой.
«Розовый вечер»
60 мл коньяка, 20 мп розового ликера, 10 мл лимонного ли-
кера, 10 мл ванильного ликера, кубики льда.
В стаканы насыпать наколотый лед, влить по очере-
ди ликеры и коньяк.
«Ромовая клюква»
50 мл клюквенного сока, 30 мл рома, 10 мл апельсинового
ликера, 3-4 капли лаймового сиропа, кубики льда.
Всыпать лед в бокал, влить ликер, ром, клюквенный
сок и капнуть сироп. Украсить ломтиком лайма.
Крепкий сливочно-кофейный
50 мл водки, 30 мл кофейного ликера, 20 мл легких сливок,
В стакан всыпать кубики льда, влить кофейный ли-
кер, сверху водку. Украсить сливками.
Фазы
Игристые коктейли, или физы, - освежающие, бод-
рящие, всегда приготавливаются со льдом с добавлени-
ем или на основе охлажденной газированной воды. Тра-
диционный сироп для их приготовления - лимонный,
сок - грейпфрутовый. При подаче физы разливают в
высокие цилиндрические или конические бокалы, же-
лательно не только прозрачные, но и разных цветов.
«Вишневый десерт»
40 мл десертного красного вина, 20 мл вишневого ликера,
20 мл коньяка, 20 мл вишневого сиропа, консервированные
вишни и персики, охлажденная газированная вода, кубики
льда.
В большом стакане перемешать вино с ликером, ко-
ньяком и сиропом, вылить в стаканы со льдом. Долить
небольшим количеством газированной воды. Украсить
дольками персиков и вишенками.
«Летняя роза»
150 г розового ликера, 100 мл нарзана, 50 мл сухого шам-
панского, 15 мл красного десертного вина, ягоды клубни-
ки, кубики льда.
148 Ковые рецепты домашних настоек
В стаканы влить нарзан, ликер, вино и шампанское,

перемешать коктейльной ложкой. Добавить кубики льда,
сверху в каждый бокал положить по 3 ягоды свежей
клубники.
«Мечта поэта»
100 мл воды, 50 мл коньяка, 75 г сахара, 25 г какао, 25 г сме-
таны, холодная газированная вода (минеральная).
Смешать сахар и какао, всыпать в горячую воду, до-
вести до кипения при помешивании, снять с огня. Дать
остыть, перемешать со сметаной и коньяком. Поместить
смесь в шейкер, взбить и вылить в стаканы. Разбавить
минеральной охлажденной водой.
«Морозный иней»
40 мл коньяка, 20 мл сока грейпфрута, сахар, щепотка са-
харной пудры, холодная газированная вода.
Влить коньяк и сок грейпфрута в шейкер, добавить
сахарную пудру, взбивать 2-3 минуты. Высокие бока-
лы окунуть краями в воду, затем в сахар (чтобы полу-
чился иней). Влить напиток в бокалы, долить холодную
газированную воду.
«Эликсир счастья»
20 мл вишневого бренди, 20 мл мятного ликера, 30 мл клюк-
венного сока, 15 мл лимонной газированной» воды, кубики
льда.
В шейкер положить кубики льда, налить бренди,
ликер, сок и хорошо перемещать. Напиток процедить,
смешать с газированной водой и вылить в бокалы.
«Лпельсиновый»
100 мл минеральной воды, 20 мл водки, 20 мл апельсиново-
го ликера, 20 мл лимонного сока, фрукты, кружок апельси-
на,лед.
Смешать водку, ликер, лимонный сок и наколотый

лед. Встряхнуть, влить в стакан, разбавить охлажден-
ной минеральной водой. Украсить фруктами и ломти-
ком апельсина.
«Мятный»
100 мл газированной воды, 20 мл водки, 20 мл мятного ли-
кера, 20 мл лимонного сока, 10 мл сахарного сиропа, куби-
ки льда.
Смешать в миксере водку, ликер, лимонный сок и
сахарный сироп. В стакан всыпать наколотый лед, влить
коктейль, разбавить охлажденной газированной водой.
Флип
Коктейли под названием «Флип» готовят перемеши-
ванием в течение 1 минуты (не более!) в миксере следу-
ющих компонентов: сырых желтков, сладкого сиропа,
молока и сладкой газированной воды (или добавляют ее
после). Иногда яичный желток не взбивают, а опускают
в бокал и перемешивают в процессе употребления. По-
давать флипы принято в бокалах для шампанского.
«Ванильный с коньяком»
30 мл ликера «Мараскин», 30 мл ванильного ликера, 25 мл
коньяка, 1желток.
Вылить все компоненты в чашу миксера, перемешать,
разлить в бокалы.
«Лимонная пена»
60 мл водки, 10 мл сахарного сиропа, 20 мл лимонного сока,
белок одного яйца,_ кубики льда.
Измельчить и высыпать в шейкер лед, вылить все
компоненты, взбить до пены, перелить в высокий ши-
рокий фужер.
«Солнечный мускат»
20 мл яичного ликера, 20 мл коньяка, 1 яичный желток, мус-
катный орех, сахар.
Бокал окунуть краем в воду, затем в сахар. Заранее
хорошо охладить коньяк и ликер, ликер влить в бокал,
на него по стенке бокала опустить желток. Натереть
мускатный орех, высыпать сверху. Холодный коньяк
ОСТОРОЖНО ВЬІЛИТЬ На ЖЄЛТОК.
«Солнечный ром»
30 мл ванильного ликера, 25 мл рома, 1 яичный желток.
Стаканы для коктейля заранее охладить, затем влить
в них ликер. По коктейльной ложке опустить яичный
ЖЄЛТОК, СВЄРХУ ОСТОРОЖНО ВЬІЛИТЬ рОМ.
Флип с шампанским
5 мл апельсинового ликера, 1жепток, 1/2 апельсина, 5 г
сахарной пудры, шампанское, кубики льда.
Выжать сок из апельсина, охладить. Яичный желток
хорошо взбить с сахарной пудрой, добавить апельсино-
вый сок, ликер и кубики льда. Перемешать, процедить
в высокий бокал и залить холодным шампанским.
'Іайно-кофейные коктейли
Кофе с бальзамом
250 мл воды, 10 мл бальзама, 10 г натурального молотого
кофе, 5-10 г сахара.
Всыпать кофе в кофейник, залить холодной водой,
сварить на слабом огне. Влить бальзам в чашку, сверху
кофе, затем сахар.
«Кофейный эликсир»
400 мл воды, 40 мп коньяка, 100 мл сгущенного молока, 15-
20 г сахара, 10 г растворимого кофе, кубики льда.
Влить в чашу миксера кипяченую воду, коньяк, сгу-

щенное молоко, всыпать сахар и кофе. Взбить, разлить
в чашки, добавить по вкусу лед.
«Кофейно-яичный»
250 мл молока, 30 мл кофейного ликера, 1яйцо, 50г ра-
створимого кофе, 20 г сахара.
Взбить яйцо с сахаром, всыпать растворимый кофе и
перемешать. Вскипятить молоко, сразу влить в яйцо,
быстро размешивая, и процедить. Остудить. Взбить, до-
бавляя ликер, вылить в стаканы на кубики льда.
«Двойной кофейный»
40 г водки, 20 г кофейного ликера, 100 г холодного нату-
рального кофе, кубики льда.
Всыпать наколотый лед в стакан, влить водку, ли-
вер, перемешать и разбавить кофе.
«М434грс7ІІ››
500 мл воды, 30 мл коньяка, 30 г молотого кофе, 30 г саха-
ра, кубики льда.
Всыпать молотый кофе в 250 мл холодной воды, пе-
ремешать, на слабом огне довести до кипения. Хорошо
процедить, смешать с сахаром, коньяком. Влить осталь-
ную холодную воду и дать хорошо остыть (в холодиль-
нике). Напиток 'налить в стаканы, добавить лед.
«Водрящий чай»
30 мл водки, 60 мл холодного некрепкого черного чая, 5 г са-
хара, ломтики лимона, листики свежей мяты, кубики льда.
Вылить в шейкер водку, чай, всыпать сахар и куби-
ки льда. Перемешать, вылить в бокалы, украсить лом-
тиками лимона и листиками мяты.
%(%5;;}'ё:~=- --_, са- в-:г5€Ё;ёг`й
ооо 9ь 9 со
0 О:9о9 9:9:О Ь
000999 990Оо0
_, їлинтвейн, пунш и другие ,,

,г горячие алкогольные напитки 5,
Горячие алкогольные напитки - это пунши, глинт-

вейны и гроги. Их готовят, смешивая алкогольные на-
питки с крепким чаем или горячей водой, с добавлени-
ем некоторых компонентов, и подогревая, но не давая
кипеть.
Что обычно добавляют в такие горячие напитки?
Свежие соки (чаще всего цитрусовые), сахар, мед, аро-
матические пряности: корицу, гвоздику, цедру цитру-
СОВЬІХ.
ГОРЯЧИЄ НЭПИТКИ НЄ КИПЯТЯТ И НЄ ПОДОГрЄВЭ.ЮТ ПО-
вторно, употребляют сразу после приготовления или в
течение короткого времени. От частого нагревания вино
теряет вкус, аромат и полезные свойства.
Глинтвейн, пунш и другие горячие алкогольные на-
питки нормализуют работу внутренних органов, повы-
шают иммунитет, укрепляют стенки кровеносных сосу-
дов, улучшают кровообращение, слуховые, зрительные
и тактильные восприятия, помогают при синдроме по-
стоянной усталости, депрессии, душевных травмах, ме-
ланхолии, раздражительности, поднимают настроение.
Они полезны в период реабилитации после инфекцион-
ных заболеваний, при физическом и психическом исто-
щении.
Пунш - в состав входит 5 слагающих: ром, вино,
сахар (мед), сок (фруктовый или ягодный), лимон (пря-
ности). Чаще употребляется в горячем виде. Готовят этот
ілинтвейн, пунш и другие горячие алкогольные напитки 153
напиток преимущественно из сухих столовых вин. Вино

надо только хорошо нагреть (но не кипятить, иначе ис-
портится вкус и снизится крепость напитка), смешать с
остальными компонентами, подогреть, немного остудить
и процедить.
Грог - согревающий напиток. Состоит из смеси са-
хара, воды и алкогольного напитка с добавлением по
вкусу яичных желтков, молока.
І'линтвейны
Ілинтвейн ананасово-лимонный
500 мл белого виноградного вина, 250 мл ананасового ли-
кера, 130 мл ананасового сока, 100 г сахара, 1 лимон.
Облить лимон кипятком, хорошо отжать сок. Сме-
шать с ананасовым соком. В ананасовый ликер влить
белое вино, подогреть, помешивая, снять с огня и быст-
ро растворить сахар. Сразу смешать с соками.
Ґлинтвейн апельсиновый
750 мл сухого красного вина, 2 палочки корицы, 1 кг апель-
синов, 125 г сахара.
Апельсины вымыть, очистить, отжать сок. Цедру
нашинковать соломкой. Вылить в кастрюлю вино и
апельсиновый сок, добавить цедру апельсина и корицу,
сахар. Размещать, поставить на огонь. Подогревать, все
время помешивая, до растворения сахара. На самом сла-
бом огне оставить под крышкой на 10 минут, не давая
закипеть. Сразу разлить в чашки или бокалы.
І'линтвейн с коньяком
750 мл красного сухого вина, 100 мл коньяка, 100 г сахара,
1 лимон, 2-3 зерна гвоздики, по вкусу молотая корица.
Вымыть и нарезать ломтиками лимон. Подогреть
вино с сахаром, помешивая до его растворения, но не
кипятить. Добавить специи, лимон, влить коньяк, сразу

снять с огня и дать настояться в течение 10-15 минут.
Ґлинтвейн кофейный с коньяком

750 мл красного столового вина, 300 мл воды, 90 мл конь-
яка, 150 г сахара, 50 г натурального молотого кофе.
Всыпать в холодную воду молотый кофе, поставить
на огонь и дать подняться пене. Снять с огня, оставить,
чтобы осела гуща. Всыпать в вино сахар, влить коньяк
и аккуратно сцедить кофе, все перемешать и подогреть
в кастрюле до 70-80 градусов. Пить горячим.
Ґлинтвейн с ликером
750 мл кагора, 125 мл ликера (по вкусу), 1 лимон, 2-3 зер-
на гвоздики, по вкусу молотая корица.
ВЬІМЬІТЬ И НЕІРЄЗЕІТЬ -ЛОМТИКЗМИ ЛИМОН. ВИНО Н8.ГрЄТЬ
В КЁІСТРЮЛЄ ПОЧТИ ДО КИПЄНИЯ, СНЯТЬ С ОГНЯ, ВСЬІПЕІТЬ
ЛИМОН, ПРЯНОСТИ И ВЛИТЬ ЛИКЄр. РЯЗМЄШЭТЬ, ОСТЕІВИТЬ
под крышкой на 10-15 минут.
Ґлинтвейн лимонный
1,5 л красного сухого вина, 200 г сахара, 2 лимона, 5-6 зе-
рен гвоздики, по вкусу корица.
Вымыть лимоны, облить кипятком. Один лимон по-~
резать кружочками, из другого -- хорошо отжать сок.
Вино вылить в кастрюлю, всыпать специи. Подогреть,
добавить сахар, сок лимона и кружочки лимона. Пере-
мешать до полного растворения сахара, довести до ки-
пения и сразу снять с огня. Оставить под крышкой на
1 0 минут.
Ілинтвейн медовый
500 мл красного виноградного вина, 250 мл ананасового ли-
кера, по 1-30 мл свежего апельсинового и лимонного соков,
100 г меда.
Ґлинтвейн, пунш и другие горячие алкогольные напитки 155
Выложить в емкость с красным вином мед, при по-

догревании растворить и мешать с ликером. Снять с огня,
влить соки., перемешать, вновь подогреть и сразу раз-
лить в чашки.
Ілинтвейн с медом и пряностями

1л сухого красного вина, 150 г меда, 2-3 зерна гвоздики,
по вкусу молотая корица, мускатный орех.
Вино вылить в кастрюлю, слегка подогреть и выло-
жить мед. Держать на слабом огне и все время разме-
шивать, чтобы растворился мед. Увеличить огонь и до-
вести почти до кипения, всыпать пряности, размешать
и сразу снять с огня. Оставить напиток на 30 минут.
Затем процедить, снова подогреть (по желанию).
Ґлинтвейн с ароматом розы

750 мл красного сухого вина, по 50 г ликера и лимонного
сока, 100 г меда, 1-2 капли розового масла, 2-3 зерна гвоз-
дики, по вкусу молотая корица.
О
Подогреть до кипения вино, снять с огня, влить ли-

кер, мед, лимонный сок, капнуть розовое масло и всы-
пать пряности. Размещать, накрыть крышкой, оставить
на 10--15 минут.
Ґлинтвейн оригинальный
750 мп столового красного вина, 80 мл воды, 2 апельси-
на, 20 г меда или 25 г сахара, по 6 зерен гвоздики, карда-
мона и черного перца, по вкусу мускатный орех, палочка
корицьъ
Отжать сок из апельсинов. Цедру одного апельсина
нарезать тонкой соломкой. Тщательно раздавить и ра-
стереть специи выпуклой стороной ложки или пести-
ком, переложить в маленькую посуду и залить холод-
ной водой. Довести до кипения, варить на слабом огне
одну минуту, снять с огня и под крышкой оставить на
10 минут. Затем столовое вино вылить в кастрюлю и
поставить на небольшой огонь. Подогреть до теплого

состояния, влить отвар специй и всыпать сахар или
выложить мед. Размешивая, дать раствориться. Вино
не кипятить, только хорошо нагреть. Влить сок апель-
синов и положить цедру, сразу снять и перелить в тер-
мос или в фарфоровый чайник. Глинтвейн можно пить
сразу или в течение часа после приготовления. Если
наливать в термос, цедру вынуть.
Ґлинтвейн цитрусовый
1 л красного портвейна, 250 мл апельсинового ликера, 2 ли-
мона, по вкусу тертый мускатный орех.
Вымыть лимоны, облить кипятком, нарезать кружоч-
ками. 'Подогреть в кастрюле вино почти до кипения,
снять с огня, сразу добавить лимоны и влить сок. Оста-
вить под крышкой на 15 минут. Процедить, разлить по
чашкам, сверху посыпать тертым орехом.
Ґлинтвейн чайный (2)
1л крепкого чая, по 300 мл вишневого и яблочного сока,
25 мл коньяка, 200 г сахара, 50 г очищенных измельченных
ядер орехов по вкусу, 1 ч. л. молотой корицы, по 2 г измель-
ченного имбиря и бадьяна, 3 зерна гвоздики.
Смешать соки с сахаром, специями и коньяком, влить
в горячий чай и всю смесь под крышкой подогреть до
кипения. На слабом огне держать не более 30 минут,
снять с огня, процедить, разлить в чашки. Всыпать в
каждую чашку измельченные орехи.
Глинтвейн чайный (7)

1 л крепко заваренного чая, по 300 мл виноградного и яб-
лочного сока, 50 мл коньяка, 200 г сахара, 25 г изюма, 4 зер-
на гвоздики, по 2 г измельченного имбиря, бадьяна и моло-
той корицы.
Заранее промыть в горячей воде и просушить на по-
лотенце изюм. В горячий чай влить соки, коньяк, всы-
/линтвейн, пунш и другие горячие алкогольные напитки 157
пать сахар и пряности. Под крышкой прогреть около

30 минут на очень слабом огне, не давая закипеть. Про-
цедить, разлить в чашки, добавить изюм.
Глинтвейн черносмородиновый
500 мл красного виноградного вина, 350 мл свежего сока чер-
ной смородины, 250 мл коньяка, 70-100 г сахара, 1 лимон.
Влить в вино смородиновый сок, подогреть и добавить
сахар. Хорошо растворить, влить коньяк и перемешать.
Разлить в чашки, положить в каждую ломтик лимона.
Ґлинтвейн яблочный
500 мл красного виноградного вина, 250 мл яблочного сока,
цедра апельсина.
Влить яблочный сок в вино, всыпать стружку апель-
синовой цедры, поставить на огонь под крышку. Хоро-
шо подогреть, процедить и разлить в чашки.
Іїунши
Пунш пряный апельсиновый
250 мл воды, 100 мл вина, 100 мл апельсинового сока, 100 г
меда, 1 ч. л. молотой корицы, 3 зерна гвоздики.
Добавить в воду специи, дать вскипеть, снять с огня
и слегка остудить. Положить мед, влить апельсиновый
сок, перемешать. Пить в теплом виде из фарфоровой
или керамической чашки.
Пунш винный с соком

500 мл сока (фруктового, ягодного или ассорти), по 150 мл
воды и десертного вина («Кагор››), 80 г сахара.
Вскипятить воду, растворить сахар, влить сок и вад
рить на слабом огне не более 3 минут. Добавить вино,
довести до кипения, снять с огня.
Іїунш «Винный микс»

320 мл белого столового вина, 260 мл красного столового
вина, 200 мл коньяка, 160 мл горячего крепкого чая, 60 мл
лимонного сока, 60 г сахара.
Всыпать в горячий чай сахар, хорошо размешать до
растворения. Влить белое и красное вино, лимонный
сок, подогреть почти до кипения, снять с огня. Влить
КОНЬЯК, р3.ЗЛИТЬ В ЧЗШКИ.
Пунш имбирный
500 мл сухого красного вина, 500 мл горячего крепкого чая,
150 мл апельсинового сиропа, 50 мл лимонного сока, 15 г
молотого имбиря.
В горячий чай влить апельсиновый сироп и лимон-
ный сок. Все тщательно перемешать, всыпать имбирь и
затем подогреть. Добавить вино, размешать, разлить в
ЧЕІШКИ.
Ііунш клюквенный
1 л 300 мл крепкого горячего чая, 250 мл клюквенного сока,
100 мл красного вина, 50 г ванильного сахара, щепотка мо-
лотой корицы, ломтики лимона, 1-2 зерна гвоздики.
Вскипятить воду, всыпать пряности и варить 1 ми-
нуту. Дать настояться, процедить, вновь вскипятить и
заварить крепкий чай. Всыпать и размешать ваниль-
ный сахар, влить лимонный сок и вино, разлить в чаш-
ки и добавить ломтики лимона.
Пунш коньячно-ананасовый
500 мл минеральной воды, 250 мл коньяка, 250 мл ананасо-
вого ликера, 100 мл апельсинового сока.
Влить ликер и апельсиновый сок в минеральную воду,
подогреть. Добавить коньяк, перемешать, разлить по
СТЯКЗНЕІМ .
Глинтвейн, пунш и другие горячие алкогольные напитки 159
Іїунш кофейный
500 мл рома, 500 мл крепкого натурального кофе, 250 мл
кофейного ликера, 130 мл готового сахарного сиропа.
Дать отстояться горячему кофе, затем процедить и
смешать с сахарным сиропом. Сладкий кофе перемешать
с ромом и ликером, подогреть при необходимости, раз-
лить в чашки.
Пунш с ликером
1 л крепкого горячего чая, по 500 мл водки и вишневого ли-
кера, 250 мл апельсинового ликера, по вкусу ломтики ли-
мона и апельсина.
Смешать ликеры, влить в водку, снова перемещать.
Добавить чай, довести смесь до кипения, снять с огня и
сразу разлить в чашки. Положить в каждую по вкусу
ломтики цитрусовых.
Іїунш молочный
250 мл молока, 250 мл горячего крепкого чая, по 100 мл
водки и апельсинового ликера, 25 мл лимонного сока, 50 г
сахара.
Горячий чай смешать с молоком и сахаром, влить
лимонный сок, подогревая и помешивая, чтобы дать са-
хару полностью раствориться. Влить апельсиновый ли-
кер, водку, хорошо перемешать и подогреть. Горячий
пунш разлить в чашки.
Ііунш малиновый
По 250 мл рома, минеральной воды и малинового сиропа,
130 мл свежего апельсинового сока, 1лимон.
Влить малиновый сироп в минеральную воду, пере-
мешать и подогреть. Добавить апельсиновый сок, ром и
снова перемешать. Горячим разлить в чашки, добавить
в каждую ломтик лимона.
16О /Іовые рецепты домашних настоек
Пунш мятный
500 мл минеральной воды, по 250 мл водки и мятного ли-
кера, 4 зерна гвоздики, щепотка корицы.
Влить мятный ликер в минеральную воду, всыпать
пряности, перемешать и подогреть. Добавить водку,
перемешать, процедить и влить в чашки.
Пути «//0 дбордаж/››

750 мл красного вина, 500 мл рома, 500 мл крепкого чайного
настоя, 75 мл белого сухого вина, 300 г сахара, 2 лимона.
Облить лимоны кипятком, тщательно отжать сок.
Вгорячий чайный настой влить вино и ром, всыпать
сахар, хорошо размешать и подогреть, не давая заки-
петь. Сразу влить лимонный сок и снять с огня.
Пунш праздничный
750 мл красного столового вина, 500 мл горячего крепко-
го чая, 250 мп рома или коньяка, Злимона, 250г сахара-
рафинада.
Вымыть лимоны, из двух отжать сок, цедру одного
лимона нарезать соломкой. Оставщийся лимон порезать
кружочками. Перелить в большую красивую посуду го-
рячий чай и подогретое вино, сок лимона, ром (конь-
як), добавить лимонную цедру и сахар. Размещать, ос-
торожно положить в напиток кружочки лимона, на них
кусочки смоченного в роме сахара. Поджечь, сахар, сра-
зу подавать к столу.
Пунш с пряностями
По 500 мл красного столового вина и воды, 125 г сахара,
кружочки лимона или мандарина, по щепотке молотой ко-
рицы, гвоздики, тертого мускатного ореха.
Вскипятить воду, всыпать сахар и варить до раство-
рения. Добавить пряности, дать вскипеть и влить вино.
Довести до кипения, сразу снять с огня, процедить. Го-
рячим разлить в чашки, положить ломтики лимона или

мандарина,
Пунш «Пряный лимонный»

500 мл водки, 500 мл горячей воды, 100 мл сахарного сиро-
па, 100 мл лимонного сока, цедра одного лимона, 10 зерен
гвоздики, молотая корица.
Смешать лимонный сок и сахарный сироп, всыпать
лимонную цедру, корицу и гвоздику. Подогревая на
слабом огне, при помешивании влить водку и горячую
воду. Процедить, разлить в чашки.
Пунш ромовый
160 мл горячего крепкого чая, 120 мл красного столового
вина, 40 мл рома, 20 мл сока лимона, 60 г сахара.
В горячем чае растворить сахар, влить лимонный сок,
ром и вино. Размещать, разлить в чашки.
Пунш фруктово-ягодный «Жженка»

1 л белого сухого вина, 500 мп крепкого чайного настоя,
250 мл крепкого алкогольного напитка (рома, коньяка, ли-
кера), 500г сахара-рафинада, по 1лимону и апельсину,
фрукты и ягоды из компота и из варенья, апельсиновые
или лимонные цукаты, сухофрукты: финики, изюм и чер-
нослив, пряности: молотая корица и гвоздика.
Облить кипятком лимон и апельсин, отжать соки.
Хорошо подогреть вино, влить горячий чайный настой,
всыпать пряности и влить лимонный и апельсиновый
сок, перемешать. В большую кастрюлю выложить все
фрукты и ягоды, цукаты и сухофрукты. Сверху устано-
вить металлическую решетку, на нее - кубики сахара,
предварительно пропитанные ромом. Дать расплавлен-
ному сахару стечь в кастрюлю, добавить горячее вино и
коньяк. Перемешать, вместе с фруктами и ягодами раз-
ЛИТЬ В СТЗКЗНЬІ ИЛИ КРУЖКИ.
6. -Зак. 86
162 Повые рецепты домашних настоек
Пунш чайный
750 мл горячего заваренного чая, 250 мл красного вина,
100 г сахара, 4 г молотой корицы, 1-2 зерна гвоздики.
Подогреть вино, положить сахар, корицу, гвоздику
и греть все вместе еще 2-3 минуты, снять с огня. Про-
цедить, влить вино в стаканы с горячим чаем.
Пунш чайно-лимонный
500 мл горячего крепкого чая, 350 мл красного вина, 50 мл
лимонного сока, 50 г сахара.
Подогреть вино почти до кипения. В горячий чай
всыпать сахар, влить лимонный сок, хорошо размешать.
Влить горячее вино, снова размешать и сразу разлить
по чашкам.
Пунш чайный
с лимоном и медом
По 250 мл крепкого красного вина и горячего крепкого чая,
40 мл лимонного сока, 20 г меда, 2 зерна гвоздики, ломти-
ки лимона, по вкусу сахар.
Смешать вино и чай, добавить гвоздику, довести до
кипения. Снять с огня, влить лимонный сок, всыпать
сахар и мед, размешать. Сразу разлить в стаканы, доба-
вить по дольке лимона.
Пунш шиповниковый
700 мл воды, 500 мл красного вина, 100 г сахара, 50 г пло-
дов шиповника, 2 апельсина.
Хорошо отжать сок из апельсинов. Промыть сухие
плоды шиповника, положить в холодную воду и оста-
вить на несколько часов. Воду с плодами довести до
кипения, варить 5минут, процедить. Всыпать сахар,
влить вино, снова довести до кипения и снять с огня,
влить апельсиновый сок.
І
/линтвейн, пунш и другие горячие алкогольные напитки 163
Яблочный пунш с коньяком

1л 750 мл яблочного вина, 250 мл коньяка, 100 мл воды,
150 г сахара, 4 кислых яблока.
Вскипятить воду, всыпать сахар, варить до полного
растворения. Вымыть и очистить от кожицы яблоки,
натереть на терке и сразу залить горячим сахарным
сиропом. Добавить вино, подогреть до кипения, снять с
огня и влить коньяк. Размещать, сразу пить.
Пунш яблочный с цедрой лимона

400 мл яблочного сока, 250 мл крепкого красного вина,
1 ч. л. нарезанной соломкой цедры лимона.
Влить вино в яблочный сок, всыпать лимонную цед-
ру. Поставить на огонь, помешивая, довести до кипе-
ния, сразу снять и процедить.
Ґрог
Ґрог «Лроматный»
750 мл красного сухого вина, 50 мл ликера «Бенедиктин»,
100 г меда, 1 лимон, зерна гвоздики и молотая корица.
Облить лимон кипятком, отжать сок. Всыпать пряно-
сти в вино, при помешивании хорошо подогреть. Влить
коньяк и мед, перемешать, процедить и добавить ликер.
Грог вишневый
250 мл крепкого черного чая, 100 мл вишневого сока, по
50 мл рома и вишневого сиропа.
В горячий чай влить вишневый сироп и перемешать.
Подогреть, добавить вишневый сок, ром, снова переме-
шать и разлить в чашки.
Ґрог «Восточный»
750 мл мадеры, 100 мл коньяка или арманьяка, 100 г саха-
ра, 1 лимон, по вкусу зерна гвоздики и молотая корица.
6*
Отжать сок из лимона. Всыпать сахар и пряности в

мадеру, поставить на огонь, при помешивании хорошо
подогреть. Влить коньяк, перемешать, процедить.
[баг «їҐрЯІІ6Ій››
500 мл коньяка, 250 мл воды, 100 мл готового сахарного
сиропа, 2лимона, молотая корица, измельченный мускат-
ный орех, зерна гвоздики.
Отрезать 2 кружочка лимона, из остальных отжать сок.
Вскипятить воду, положить кружки лимона, всыпать
пряности, влить сахарный сироп и на слабом огне пова-
рить 10 минут. Снять с огня и сразу процедить, смешать
с коньяком, лимонным соком и разлить в чашки.
Ґрог ромовый
250 мл горячего крепкого черного чая, 50 мл рома, по вку-
су ломтики лимона и сахарная пудра.
В чай влить ром, размешать. Отдельно подать ломти-
ки лимона, посыпанные сахарной пудрой.
Ґрог ромово-молочный
По 250 мл крепкого черного чая и молока, 130 мл рома,
150 мл готового лимонного сиропа.
Перемешать горячий чай с горячим молоком и ли-
монным сиропом, еще немного подогреть. Добавить ром,
размешать, снять с огня и разлить в чашки.
Ґрог чайный с коньяком

650 мл горячего крепкого чая, 150 мл коньяка, по вкусу са-
хар и ломтики лимона.
К горячему чаю добавить коньяк, размешать, разлить
в чашки. Подать отдельно сахар и ломтики лимона.
другие горячие напитки

напиток с медом и водкой
500 мл водки, 250 мл горячей воды, 300 г меда, по вкусу ва-
нилин, молотая корица, нарезанная соломкой лимонная
цедра.
Добавить в воду пряности, вскипятить. Убавить огонь,
влить мед и, постоянно помешивая, растворить. Снять
с огня, влить водку, размешать и процедить. Разлить в
рюмки.
напиток «Велый молочный»

100 мл молока, 100 мл белого вина, 20 г сахарной пудры.
Подогреть молоко. Отдельно подогреть вино. Стакан
ополоснуть горячей водой, всыпать сахарную пудру и
влить молоко и вино. Перемешать.
напиток чайно -ромовый

100 мл рома, 40 мл свежего лимонного сока, по"вкусу са-
хар, щепотка молотой корицы и стружки лимонной цед-
ры, горячий крепкий чай.
Чашки для напитка облить кипятком, влить в каж-
дую лимонный сок и ром, всыпать лимонную цедру и
залить очень горячим чаем. Добавить сахар и корицу.
нееус
По 600 мл портвейна и воды, 1 лимон, 100 г сахар_а-рафи-
нада, по вкусу тертый мускатныи орех.
З
Сахар-рафинад потереть о лимон, положить сахар в

огнеупорную посуду. Из мякоти лимона отжать сок,
процедить, вылить на сахар. Добавить портвейн и хоро-
шо перемешать. Вскипятить воду, всыпать мускатный
орех, перемешать, вылить в посуду с портвейном и раз-
мешивать до полного растворения сахара. Дать насто-
яться 10-15 минут.
166 новые рецепты, домашних настоек
'Іай-крем
250 мл горячего крепкого чая, 10 мл водки, 10 мл лимонно-
го сиропа, 1 яичный желток.
Вылить в чашку лимонный сироп, добавить яичный
желток и взбить. Помешивая, влить горячий чай и водку.
~=г:
ее
0 9ь
:.О9
0
= =' ± =~=* 7” ““` **=гє:г=-` '#3 --ян
49дсоо
70.90
съ . І
»да
О
1- Медовуха Ё
Ё, и другие хмельные напитки (5,
Мед или Медовуха - старинный традиционно русский

хмельной напиток. Рецепты его приготовления уходят
корнями в незапамятные времена. На Руси издавна
любой праздник отмечали «с кружкой хмельного меда» .
Самыми лучшими признавались монастырские меды.
Медовуха получается путем сбраживания разных про-
дуктов, но обязательно в ее состав входит мед. Чтобы
улучшить вкус напитка, сделать его более интересным,
в него добавляют фруктовые соки или ягоды.
Крепость меда примерно 5-11°. _
Если напиток хранится длительное время, он темнеет.
Мед и медовуха
Простой домашний мед (7)
4,5 л воды, 1,5 кг меда, 25 г дрожжей.
Воду вскипятить, снять с огня, остудить до 55°С.
Слегка подогреть мед (не кипятить!), перелить в горя-
чую воду, размешать до полного растворения меда. Дать
смеси остыть до чуть теплого состояния, положить дрож-
жи, хорошо перемешать. Оставить массу в теплом месте
для брожения. По окончании процесса посуду с медо-
вой массой закрыть и поставить в прохладное место на
14-15 дней. Жидкость хорошо процедить, перелить в
бутылки, закрыть пробками, пробки закрепить прово-
локой. Настаивать до употребления 180 дней.

4-л воды, 1,5 кг меда, 40 г дрожжей.
Вскипятить воду и охладить до 55 °С, влить мед, раз-
мешать.
Добавить дрожжи, снова перемешать, дать перебро-
дить в теплом месте в течение 3 дней. Переставить мед в
холодноеместо на 14 дней, затем напиток процедить и
разлить по бутылкам. Тщательно закупорить, дать на-
стояться перед употреблением 150-180 дней.

4 л воды, по 500 г меда и сахара, 100 г дрожжей.
Насьшать сахар в кастрюлю, влить половину коли-
чества меда, воду и поставить на огонь. При помешива-
нии прокипятить в течение 15 минут, снимая пену. Снять
с огня, охладить до чуть теплого состояния. Дрожжи
растворить в небольшом количестве воды, добавить в
медовую воду и размешать. Поставить мед в теплое ме-
сто на 2-3 дня, затем процедить, поместить в холодное
место на 20-27 дней. Напиток тщательно процедить,
влить оставшийся мед, полностью растворить. Хранить
в плотно закрытых бутылках.
Простой домашний мед с лимоном

1л воды, 150 г меда, 30 г дрожжей, 40 мл лимонного сока
или 1 г лимонной кислоты.
Вскипятить воду, хорошо растворить в ней мед и ос-
тудить до 50 °С. Добавить дрожжи, размешать, оставить
напиток на 24 часа при комнатной температуре. Затем
процедить, влить лимонный сок (или всыпать лимон-
ную кислоту), дать полностью остыть и пить сразу.
«Светлый» мед (7)

500 г меда, 2,5 л воды, 2 г желатина, 25 г хмеля, 1-2 зерна
кардамона.
Медовуха и другие хмельные напитки 169
Вскипятить воду и влить мед. Хорошо растворить,

накрыть посуду крышкой, оставить на 24 часа. Затем
поставить посуду на огонь, кипятить на слабом огне в
течение 1 часа, Добавить хмель. Смеси дать вскипеть,
снять с огня, отставить на 10-~15 минут, вновь вскипя-
тить. Повторить 3-4 раза, затем остудить до комнатной
температуры. Перелить жидкость в деревянный бочо-
нок, положить кардамон и растворенный в воде жела-
тин. Размещать, тщательно закупорить, оставить на 15-
20 дней. Медовый напиток процедить, разлить в бутыл-
ки, плотно закрыть, хранить в холодном месте.
«Светлый» мед (2)

6 л воды, 250 г меда, 10 г дрожжей, 5 г хмеля, 5 г сахара-
жженки, 3 г кардамона.
Вскипятить 2 л воды, растворить мед и дать поки-
петь 10-15 минут. Пену удалять. Отдельно вскипятить
500 мл воды, положить хмель, варить 10 минут и сме-
шать с медовой водой. Добавить остальную кипящую
воду, размешать, дать остыть до теплого состояния.
Положить в жидкость дрожжи, жженый сахар, карда-
мон, перемешать, накрыть марлей. Выдержать при тем-
пературе 8-10 °С до появления пены. Пену снять, напи-
ток разлить в бутылки, плотно закрыть. Можно упот-
реблять сразу или выдержать в прохладном месте
10-15 дней.
Медовый «ликер»
1 п воды, 500 мл спирта, 1 кг меда, свежий лимон.
Срезать корки с лимона, залить спиртом, дать насто-
яться. Вскипятить воду, влить мед, на слабом огне ва-
рить 4 часа, снимая пену. Снять с огня и остудить до
комнатной температуры, смешать со спиртом и поста-
вить в теплое место на 14-15 дней. Готовый напиток
процедить, разлить в бутылки, плотно закрыть и насто-
ять 150-180 дней перед употреблением.
170 новые рецепты «домашних настоек
Медовуха «монастырская» (7)

1,5 л воды, 250 мл воды, 500 г меда, 5 г хмеля, 5 г черного чая.
Развести мед горячей водой, на самом слабом огне ки-
пятить в течение 3 часов, добавить хмель (в тканевом или
марлевом мешочке), продолжать варить еще 1 час, подли-
вая горячую воду. Снять с огня, немного остудить и про-
цедить через ткань в эмалированную посуду, не доливая
до края. Поместить в теплое место на 2 дня, затем доба-
вить заваренный чай (половину количества) и сразу про-
цедить (не перемешивая!). Желательно дополнительно
профильтровать несколько раз для лучшего осветления
напитка. Перед употреблением выдержать 1 год в прохлад-
ном месте (или можно пить сразу после приготовления).-
Медовуха «монастырская» (2)

3 л воды, 250 мл воды, 800 г меда, 2 ч. л. хмеля, 5 г зелено-
го чая с жасмином.
Подогреть воду, Добавить мед, размешать и томить
на очень слабом огне (не давая кипеть) в течение 3 ча-
сов. Поместить хмель в тканевый или марлевый мешо-
чек, завязать и положить в медовую жидкость, продол-
жать томить еще 1 час, подливая горячую в_оду по мере
выпаривания. Снять кастрюлю с огня, слегка остудить,
теплую жидкость проце-дить через марлю в эмалирован-
ную, стеклянную или деревянную посуду, не доливая
до края посуды примерно пятую часть объема. Посуду
поставить в теплом месте для брожения. Перебродив-
щий напиток соединить с 125 мл заваренного зеленого
чая, не мешая, процедить несколько раз через ткань.
Мед можно употреблять сразу или выдержать около
1 года в прохладном месте.
Медовуха пряная (7)

2,5 л воды, 1 кг меда, 100 г дрожжей, 10 г смеси пряностей
(перец, имбирь, кардамон, корица).
Мед растопить на слабом огне при помешивании и

довести до кипения, снять пену, всыпать все пряности,
влить воду и дать закипеть. Сразу снять с огня, осту-
дить. Положить в мед дрожжи, перемешать, оставить в
теплом месте на 12 часов. Разлить в емкости (бутылки),
плотно закрыть, выдержать в прохладном месте 15-
20 дней. Затем готовый мед разлить в бутылки для хра-
нения, плотно закупорить, можно употреблять сразу.

3 л воды, 125 мл водки, 1 кг меда, 50 г дрожжей, 4 зерна гвоз-
дики, 8 г молотой корицы, 5 г фиалки, 5 г кардамона, 3-5 г
мелиссы.
Подогреть воду, добавить, помешивая, мед, на сла-
бом огне уварить до консистенции патоки. Снять с `огня
и процедить. Жидкость перелить в деревянный бочо-
нок, положить и размешать дрожжи. Дать напитку пе-
ребродить, влить водку и добавить пряности в тканевом
мешочке. Оставить настаиваться на 1 месяц, затем про-
цедить и перелить в бутылки для хранения. Плотно за-
купорить, держать в холодном месте.

3 л воды, 1 кг патоки, 25-30 г дрожжей, 1 мускатный орех,
8 г молотой корицы.
Слегка подогреть воду и полностью растворить в ней
патоку. Поставить на огонь, уварить на слабом огне до
уменьшения объема не четверть. Пену снимать. Жид-
кость процедить в горячем виде, остудить до теплого
состояния и добавить дрожжи. Поставить напиток для
брожения в холодное место. В перебродившую жидкость
поместить пряности в тканевом мешочке (мускатный
орех предварительно измельчить), оставить на 40-
45 дней. Готовый напиток разлить в бутылки для хра-
нения и хорошо закупорить.
Медовуха «Южная»
3л воды, 1,5 кг меда, 200 г светлого изюма, 30г хмеля,
1/3 ч. л. пивных дрожжей.
Поместить хмель в тканевый мешочек, положить в
воду, поставить посуду с водой на огонь и довести до
кипения. Убавить огонь до самого слабого и выпарить
жидкость на треть, не давая кипеть. Хмель вынуть и
переложить в небольшое количество холодной воды,
затем хорошо отжать, добавить отжатую жидкость в
горячую воду. В этой же воде хорошо растворить мед.
Отмерить медовую жидкость, переложить в большую
кастрюлю, влить туда же холодную воду в три раза боль-
ше медовой воды. Дать вскипеть, не переставая поме-
щивать, варить при небольшом кипении 40 минут, в го-
рячем виде процедить. Кастрюлю тщательно вымыть,
вылить в нее обратно медовую жидкость и кипятить до
уменьшения объема на четверть. Снять с огня, остудить,
добавить пивные дрожжи и изюм. Перелить мед в дере-
вянный бочонок, дать перебродить в теплом месте (при-
мерно 10 дней) и переставить на 4 дня в холодное место.
Готовый мед разлить в бутылки, плотно закупорить,
выдержать перед употреблением 90 дней.
«березовый» мед
Зл березового сока, 500 г меда, 1 ломтик черного хлеба,
20 г жидких дрожжей.
Перелить мед в березовый сок, размешать, на слабом
огне довести до кипения. Кипятить в течение часа на
слабом огне, затем остудить до теплого состояния. Ржа-
ной хлеб обмазать дрожжами, положить в сироп и оста-
вить в теплом месте на 1 час. Добавить еще немного дрож-
жей, если мед не начнет бродить. С момента начала бро-
жения хлеб вынуть, посуду накрыть тканью, держать в
теплом помещении до окончания брожения. Напиток
разлить по бутылкам, закупорить и поместить на хране-
ние в прохладное место. Употреблять через 120-150 дней.
«Ванильный» мед
5 л воды, по 1 кг меда и сахара, 50 г хмеля, 15 г дрожжей,
1 пакетик ванильного сахара.
Дрожжи перемешать с 40-50 г сахара, влить немно-
го воды, тщательно растереть, оставить подходить. Влить
холодную воду в кастрюлю, всыпать весь сахар, ваниль-
ный сахар, добавить мед и хмель и поставить на огонь.
Дать вскипеть, проварить несколько минут и остудить.
Смешать с дрожжами, поставить для брожения в теп-
лое место на 4-5 дней (до всплытия хмеля на поверх-
ность). При появлении пены напиток процедить, раз-
лить в бутылки, плотно закупорить и настаивать в про-
хладном месте 14-15 дней.
«Вишневый» мед (7)

500 мл воды, 1 кг меда, 2 кг вишни.
Спелые ягоды вымыть, обсушить, аккуратно удалить
косточки (собирая стекающий сок). Подогреть воду,
влить мед, размешать и варить, помешивая н снимая
пену с поверхности. Вишневыеі ягоды поместить в бу-
тылку с узким горлышком, залить медовым сиропом и
закрыть горлышко мокрой тканью. Оставить на 3 дня в
комнате для брожения. Затем плотно закупорить бу-
тылку, переставить в прохладное темное помещение.
Настаивать до употребления не менее 90 дней.
«ЁІІЩКЄВЬІЁ» Мед (2)

2л воды, 1 л свежего вишневого сока, 1 кг меда, 50 г дрож-
жей, 50 г изюма, 10 г пряностей (гвоздика, молотая корица).
Налить в кастрюлю воду и вскипятить. Добавить мед,
размешать до полного растворения, поставить вновь на
огонь и варить 5 минут. Пену удалять. Снять жидкость
с огня, остудить до комнатной температуры, влить виш-
невый сок и положить в мешочке пряности. Также до-
бавить изюм и разведенные в небольшом количестве воды
дрожжи. Аккуратно размешать, дать перебродить в те-

чение 3 дней (держать в теплом месте) и процедить.
Перелить в бутылки, плотно закрыть пробками, вы-
держать перед употреблением 12-20 дней в прохлад-
ном месте.
«нмбирный» мед
4,5 л воды, 2 лимона, 2 кг светлого меда, 25 г дрожжей, 25 г
шишек хмеля, 14 г корня имбиря, 7 г жепатина.
Лимоны вымыть, облить кипятком, отжать сок. Ко-
журу лимонов порезать некрупной соломкой. Вскипя-
тить воду, растворить мед и добавить хмель, нарезан-
ный имбирный корень, лимонный сок и кожуру. Ва-
рить на слабом огне не более 45 минут, процедить и
перелить в деревянный бочонок. В теплую жидкость
добавить дрожжи, осторожно размешать и оставить для
брожения на 35 дней. В 100 мл воды развести желатин,
вылить в медовую жидкость, все перемешать и плотно
закупорить посуду, настаивать в течение 17 5-180 дней.
Готовый мед разлить в бутылки и хорошо закрыть проб-
ками, обвязывая сверху проволокой.
«Клюквенный» мед (2)

5 л воды, 250 мл свежего клюквенного сока, 500 г меда, 4-
5 г ванильного сахара.
Хорошо перемешать мед с холодной водой (полови-
ной количества), затем влить остальную кипящую
воду, размешать. Дать сиропу остыть, профильтровать
и снова вскипятить. Держать на слабом огне, пока не
уварится на пятую-четвертую часть объема. Влить
клюквенный сок, снова вскипятить и сразу перелить
в сухую бутылку, добавить ванилин. Плотно закупо-
рить, поставить на 14 дней в холодильник. Разлить
по бутылкам для хранения, поместить в холодное ме-
сто на 90 дней.
«Клюквенный» мед (7)

2,5 л воды, 1 л свежего сока клюквы, 1 кг меда, 100 г дрож-
жей, 8 г молотой корицы, 10-12 бутонов гвоздики.
Растворить в горячей воде мед, вскипятить, удалить
пену и перелить в большую емкость. Добавить клюк-
венный сок, пряности в тканевом мешочке, разведен-
ные заранее в небольшом количестве воды дрожжи, пе-
ремешать и поставить для брожения на 2 дня.
Процедить жидкость, плотно закрыть посуду, выдер-
жать на холоде 20-25 дней. Готовый мед аккуратно слить
в бутылки, тщательно закупорить, хранить в прохлад-
ном месте.
«Лимонный» мед
5л воды, 4лимона, 2 кг меда, 200 г сахара, 40-50 г дрож-
жей, 10 г жепатина.
Лимоны вымыть, облить кипятком и тщательно от-
жать сок. Держать до использования в холодном месте
под крышкой. Воду налить в кастрюлю и довести до
кипения. Положить мед и сахар, размешать до полного
растворения, на слабом огне варить 10-15 минут, уда-
ляя пену. Перелить жидкость (немного остывшую) в
деревянный бочонок, добавить лимонный сок и дрож-
жи. Дать перебродить (около 7 дней). Готовый мед про-
цедить, смешать с заранее растворенным желатином,
выдержать в холодном месте 14 дней и разлить в бутыл-
ки для хранения. Бутылки тщательно закупорить, дер-
жать в прохладном месте.
«Липовый» мед
500мл воды, 50-75 мп водки, 500 г меда, 10 г хмеля, 15 г
сушеного липового цвета, 5 г дрожжей.
Вскипятить 100 мл воды, всыпать хмель, настоять под
крышкой. Мед размещать в теплой воде, кипятить 1 час,
дать немного остыть и добавить дрожжи. Жидкость
размешать, выдержать 4 дня и влить водку, настой хмеля

и всыпать липовый цвет. Настаивать 3 дня, затем про-
цедить, снова поставить для брожения на несколько
дней. Готовый медовый напиток перелить в бочонок и
хранить в холодном месте.
«Малиновый» мед (7)

5 л. воды, 250 мл любого ароматного сока, 1 кг меда, 100 г
белого хлеба, 50 г жидких дрожжей.
Растворить мед в воде и варить 20 минут, снимая пену.
Процедить через плотную ткань в эмалированную посу-
ду, остудить до теплого состояния. В жидкость помес-
тить белый хлеб и дрожжи, перемешать аккуратно, по-
ставить в теплое место для брожения (снимая пену).
После окончания брожения вынуть хлеб, влить в массу
любой сок, хорошо перемешать. Смесь перелить в бочо-
нок, плотно закупорить, оставить в холодном месте на
12 дней. Готовую медовуху процедить в бутылки, хоро-
шо закрыть, хранить в холодном месте.
«Малиновый» мед (2)

3 л воды, 180 мл свежего малинового сока, 500 г меда, 15 г
хмеля, 10 г дрожжей, темный изюм.
Вскипятить воду, растворить мед, поставить на огонь
и довести до кипения. Варить на медленном огне около
2часов. Положить половину количества хмеля, пото-
мить еще 1 час и процедить мед. Вторую часть хмеля
смешать с дрожжами, дать подняться, добавить смесь в
немного остывшую жидкость вместе с малиновым со-
ком. Дать напитку забродить, процедить, перелить в
бутылку и плотно закупорить. Выдержать напиток в
прохладном месте 12-14 дней. Осторожно процедить,
разлить в бутылки для хранения, добавляя в каждую
по 2 изюминки. Бутылки закупорить, хранить в сухом
холодном месте.
«Мятный» мед
2,5л воды, 1 кг меда, 100г патоки, 50 г свежих листьев
мяты, 25 г дрожжей, 5 г жепатина.
Растопить патоку в 500 мл воды, добавить листья
мяты, дать покипеть 10 минут. Хорошо подогреть ос-
тавшуюся воду, растворить в` ней мед полностью, поста-
вить на огонь и прокипятить в течение нескольких ми-
нут. Влить смесь из патоки и листьев мяты, размешать,
дать один раз вскипеть, снять с огня. Остудить до ком-
натной температуры, процедить, добавить дрожжи и
оставить для брожения на 3-4 дня.
Затем положить заранее растворенный -желатин, вы-
держать в прохладном месте 2 суток, перелить в бутыл-
ки, плотно закрыть.
«Розовый» мед
2,5 л воды, 1 кг меда, 150 г сушеных ягод черники, 25 г дрож-
жей, 5 г желатина, 2-3 капли розового масла.
Вскипятить 500 мл воды, залить чернику, дать на-
стояться под крышкой. Остальную воду подогреть, до-
бавить мед, при помешивании варить 1 час, снимая пену.
Влить процеженный настой черники, положить дрож-
жи и оставить в теплом месте на 7 дней. Напиток про-
цедить, добавить заранее растворенный в холодной воде
желатин, розовое масло, перемешать и плотно закупо-
рить. Перед употреблением дать настояться около
40 дней в холодном месте.
« Фруктовый» мед
3 л свежего фруктового сока, 1 кг меда, 50 г дрожжей.
Вылить фруктовый сок в кастрюлю и подогреть, не
давая закипеть. Снять с огня и сразу растворить в нем
мед. Дать жидкости хорошо остыть. Отдельно в неболь-
шом количестве воды или сока развести дрожжи, затем
влить в жидкость и перемешать. Оставить при комнатной
температуре на 1-2 дня, затем перелить в бутылки и плотно

закупорить. Выдержать перед употреблением 14-20 дней
«ягодный» мед
1 л воды, 2 кг меда, 1 кг вишни (без косточек), 1 кг клубни-
ки, 100 г ржаного хлеба, 50 г пивных дрожжей.
Спелые качественные ягоды промыть, обсушить, вы-
нуть косточки у вишни (отмерить для рецепта 1 кг).
Смешать ягоды с медом и размять. Влить теплую кипя-
ченую воду, положить кусочек ржаного хлеба, смешан-
ный с дрожжами, Оставить для брожения на 15-20 дней,
слить жидкость в другую посуду, снова поставить в теп-
лое место на 7-12 дней. Готовый мед можно употреб-
лять сразу.
Старинные русские медовые напитки

Крепкий мед
бл воды, 600г меда, 5 г сухих дрожжей, 40-60 мл порт-
вейна или коньяка.
Вскипятить 1 л воды, хорошо растворить мед и сме-
шать с оставшейся холодной водой. Добавить дрожжи,
размешать, оставить при комнатной температуре на
14 дней. Добавить алкогольный напиток по вкусу, вы-
держать еще 14-15 дней. Емкость плотно закупорить и
настаивать в холодном месте не менее 180 дней. Гото-
вый напиток разлить в бутылки для хранения, держать
Молодой мед
10л воды, 800 г меда, 200г изюма, 80г муки, блимонов,
1 ч. л. прессованных дрожжей.
Вымыть лимоны, окунуть в кипящую воду. Сразу
вынуть и порезать кружочками, удаляя семена. Воду
вскипятить, слегка остудить, добавить в нее нарезан-

ные лимоны, промытый изюм и жидкий мед (если мед
загустевший, заранее растопить его на водяной бане),
хорошо перемешать до растворения меда. Смесь осту-
дить примерно до 35 °С. Растворить дрожжи, смешан-
ные с мукой, в небольшом количестве теплого медового
сиропа, перелить дрожжевую смесь в медовую жидкость,
снова перемешать и оставить на 24 часа. Когда лимоны
и изюм поднимутся на поверхность, жидкость проце-
дить, перелить в чистые бутылки, плотно закупорить
пробками и обвязать пробки проволокой. Оставить в
холодном месте на 5 дней.
»Крепкий» мед с пряностями

14 л воды, 2 кг 400 г меда (или патоки), 230 г жидких дрож-
жей, пряности: 7 г корицы, 2-3 г гвоздики, 2 г имбиря, 1 г
кардамона, 0,6 г перца.
Растворить мед или патоку в небольшом количестве
горячей воды, смешать с остальной водой и поставить
кипятить. Удаляя пену, уварить до уменьшениядобъема
вдвое, снять -с огня и дать остыть. Перелить в бочонок
(или другую посуду), добавить дрожжи и пряности в
тканевом мешочке. Дать напитку перебродить, хорошо
закрыть крышкой емкость, выдержать в холодном мес-
те не менее 180 дней. Затем мед процедить, разлить в
другие хмельные напитки

Малиновый сбитень
Зл воды, 500 мл готового свежего малинового сока, 1 кг
меда, 25-30 г дрожжей, щепотка корицы.
Вскипятить воду, полностью при помещива-нии ра-
створить мед, добавить малиновый сок. На слабом огне
кипятить в течение 2 часов, помешивая и снимая пену.
Снять с огня, дать остыть до слегка теплого состояния.

Влить разведенные в 100 мл теплой воды дрожжи, раз-
мешать и накрыть. Оставить на 10-12 часов. Перелить
в банку или деревянный бочонок, поставить в холодное
место на 25-30 дней. Готовый сбитень перелить в под-
готовленные бутылки, держать в холодном месте в го-
ризонтальном положении.
Пиво ячменно-медовое
бл воды, 1 кг ячменного солода, 200 г меда, 100 г хмеля,
50 г дрожжей, 10 г соли.
Ячменный солод тщательно перемешать с холодной
водой, оставить на 12 часов в холодном месте. Затем
слить в большую емкость, всыпать соль и довести до
кипения. Варить на медленном огне 2часа. Всыпать
хмель, кипятить еще 10 минут. Снять с огня, сразу про-
цедить через марлю, дать хорошо остыть и положить
дрожжи, мед, размешать. Дать настояться в течение 6-
8 часов. Пиво процедить, разлить по бутылкам. Выдер-
жать сутки в холодильнике.
Пиво имбирное
5 п воды, 500 г сахара, по 30 г измельченного имбиря и вин-
ного камня, 20 г дрожжей.
Смешать сахар с имбирем и винным камнем. Помес-
тить смесь в кипящую воду, хорошо размешать и оста-
вить под крышкой на 12 часов. В жидкость добавить дрож-
жи, хорошо перемешать. Дать перебродить, слить в бу-
тылки, плотно закупорить. Хранить в прохладном месте.
Пиво медовое
3 л воды, 2 кг меда, 50 г свежих дрожжей, 25 г хмеля.
В небольшом количестве воды размешать мед до од-
нородного состояния, затем порциями влить остальную
воду, все время помешивая. Всыпать хмель, поместить
емкость с содержимым на огонь и на самом слабом огне
при помешивании довести до кипения (в течение при-

мерно 1 часа). Снять с огня, остудить до комнатной тем-
пературы, влить разведенные в небольшом количестве
воды дрожжи и перемешать. Дать перебродить в тече-
ние 6 дней, закрыть емкость крышкой, оставить в про-
хладном месте на 3 дня. Перелить готовое пиво в подго-
товленные бутылки, тщательно закупорить, хранить в
Пиво хмелевое
2,5 л, 130 г сахара, 15 г дрожжей, 10 г хмеля.
Хмель положить в воду, поставить на огонь и варить
при слабом кипении 1 час 30 минут. Отлить 250 мл жид-
кости, растворить в ней полностью сахар, вновь вылить в
отвар. Кипятить 25 минут, сразу процедить и дать остыть.
Перемешать с разведенными в 100 мл воды дрожжами,
поставить на брожение. Слить готовое пиво, разлить в
бутылки, закупорить и держать в холодном месте.
Квас яблочный
3 л воды, 700 г свежих яблок, 300 г сахара, 30 г дрожжей.
Вымыть и обсушить яблоки, крупно нарезать. Поме-
стить в миску, залить водой, варить 5 минут. Всыпать
сахар, хорошо перемешать, поставить остывать. Осту-
женный отвар процедить, смешать с разведенными в
теплой воде дрожжами, оставить на брожение на 14 ча-
сов. Квас еще раз тщательно процедить, перелить в бу-
тылки для хранения. Хорошо закупорить, держать в
Яблочный сидр
Яблоки, сахар.
Яблоки помыть, удалить сердцевину, дольки пропу-
стить через мясорубку. Переложить яблочную массу в
большую банку, всыпать сахар (150 г на 1 кг яблочной
массы). Перемешать, хорошо накрыть марлей и оста-

вить в теплом месте. Когда масса поднимется вверх (3-
4 дня), сцедить сок, смешать с сахаром (150 г на 1 л сока),
сосуд закрыть и вывести трубку в банку с водой. Оста-
вить на 15-20 дней для дображивания. Сцедить сок из
сифона, перелить в подготовленные для хранения бан-
ки или бутылки, хорошо закупорить.
Перебродивший сок смородины

1 кг черной (или красной) смородины, 250 г сахара.
Собрать качественные спелые ягоды, промыть. Обсу-
шить, размять, переложить в банку и засыпать саха-
ром. Оставить на 5 дней, процедить и всыпать по вкусу
сахар. Перемешать, поставить на огонь, довести при
помешивании до кипения, варить 6 минут, удаляя пену.
Сок в горячем виде разлить в бутылки для хранения,
закрыть пробками, уложить горизонтально или устано-
вить вверх дном, прикрыть тканью и дать остыть.
ооо" 9;
с`0::о9
та- -- 9 о
9:::0
'О І~9 9
3*” на закуску!
1.
1 1
Что же может выступать в роли закусок к разным ал-
когольным напиткам? Разнообразные холодные и горя-
чие мясные и рыбные закуски, овощные блюда, са.лать1.
К водке или горькой настойке подают острые сала-
ты, лососину, соленья и маринады.
Крепкие вина (мадера или портвейн) гармонично со-
четаются с первыми блюдами.
К белым столовым винам подают горячие и холодные
рыбные блюда и блюда из морепродуктов, закуски, сыр.
К красным сухим винам -- мясные блюда и мясная
гастрономия, блюда из дичи.
К аперитивам (напиткам, подаваемым перед приемом
пищи, возбуждающим аппетит) можно подавать печенье,
фрукты, маленькие пирожные или шоколадные конфе-
ты, орешки, соломку, миндаль, фрукты, канапе и т. д.
К пиву уместно подавать соленую рыбу, сыр, раков,
а также различные мясные блюда.
Ликеры, ром и коньяк - послеобеденные напитки
вместе с кофе или чаем. К сладким и полусладким ви-
нам подавать фруктовый или любой другой десерт, пос-
ле десерта _ шампанское с фруктами.
Закуску для коктейлей приготавливают небольших
размеров- закусочные бутерброды канапе и другие
продукты, накалывая их на «пики».
К крепким и несладким коктейлям можно предложить:
1 оливки, каперсы, маслины, корнищоны, соленый
миндаль, фисташки;
І мясные бутерброды -или бутерброды с рыбными про-

дуктами, тосты рыбные, палочки из белого хлеба с
солью, сыр, сырные палочки, печенье с сыром;
1 поджаренные сосиски ломтиками, колбасные изде-
лия в тесте;
1 фаршированные свежие или консервированные крас-
ные или зеленые помидоры;
1 грибы, фаршированные сыром, с острым соусом;
= маринованный лук;
І фаршированные яйца.
Ксладким игристым коктейлям и крюшонам можно
предложить сладкую соломку, трюфели, шоколад, пасти-
лу, мармелад, свежие и засахаренные фрукты и ягоды,
запеченные или моченые яблоки, фрукты и ягоды в тесте.
К слоистым коктейлям следует приготовить: фигур-
но нарезанные канапе и бутерброды с килечным и селе-
дочным маслом, икрой, балычными изделиями, с мино-
гой, сардинами или шпротами, с ветчиной, бужениной,
свежим помидором или огурцом; горячие маленькие
бутерброды; жареные колбаски на шпажке, валованы,
жареные орехи, соленые палочки с тмином.
Эакуска на шпажках
Селедочная с овощами
250 г филе сельди, 100 г красного редиса, 20 г готовой гор-
чицы, 3 свежих помидора, 2 свежих огурца, 1 красная луко-
вица, ломтики белого хлеба.
Овощи вымыть, очистить луковицы. Порезать огурцы
крупными кубиками, помидоры -- крупными кольцами,
редис - пополам или оставить целым. Лук -- дольками.
Сельдь порезать ломтиками и смазать каждый горчицей.
Ломтики хлеба нарезать кубиками, подсушить в духовке
и остудить. Нанизывать на шпажки овощи, рыбу и хлеб,
перемежая между собой. В начале и конце должен быть
хлеб (можно и в середине). Подавать на блюде.
на закуску! 185
Мясная острая
По 200 г вареной говядины и копченого шпика, 50 г сливоч-
ного масла, готовая горчица, сладкий перец, ломтики ржа-
ного хлеба.
Порезать одинаковыми крупными кубиками вареное
мясо, шпик и ржаной хлеб. Сладкий перец очистить,
нарезать крупными квадратиками. Нанизывать на
шпажки продукты, начиная и заканчивая хлебом. Ра-
зогреть духовку, смазать закуску на шпажках растоп-
ленным сливочным маслом и поместить на противень.
Обжарить в горячей духовке в течение 10-12 минут на
среднем огне. Готовую закуску вынуть, слегка смазать
горчицей (по желанию).
Копчения с огурцами
Свиной копченый окорок, твердый сыр, вареная ветчина,
стручок острого перца, копченое сало, растительное
масло, соленые огурцы, зеленый лук.
Порезать пластинами свиной окорок, Нарезать бру-
сочками ветчину, сыр и копченое сало (потоньшё). Ост-
рый перец очистить, порезать толстыми колечками. На
ломтики окорока укладывать ветчину, сыр, сало и пе-
рец, заворачивать рулетиком и нанизывать на шпажку..
Обжарить в горячем растительном масле, вынуть. Осту-
дить. Соленые огурцы порезать тонкими ломтиками,
свернуть рулетиками, надеть на шпажки поверх закус-
ки. Все посыпать колечками зеленого лука.
Вутербродики на закуску
Молочно -яичные гренки
250 мп молока, 1 яйцо, 50 г сыра, 50 г растительного или
сливочного масла, ломтики батона, молотый черный ле-
рец, соль.
В миску разбить яйцо, взбить вилкой и добавить моло-
ко и соль. Снова хорошо взбить. В разогретую на сильном
огне сковороду выложить масло. Батон окунать в молоч-

но-яичную смесь, жарить на масле с обеих сторон и вык-
ладывать на блюдо. Горячие гренки посыпать тертым сь1-
ром и перцем.
Сырно-сосисочные
300 г сосисок, 50 г майонеза, 50 г твердого сыра, 30 г сли-
вочного масла, 3 помидора, ломтики батона или булки.
Сосиски порезать вдоль пополам. Помидоры - кру-
жочками. Сыр натереть на крупной терке. Намазать
ломтики батона майонезом с одной стороны. Смазать
сковороду сливочным маслом, уложить ломтики батона
смазанной стороной вверх, на них помидоры., сосиски и
-тертый'сыр. Заранее разогреть духовку, поставить в нее
сковороду и запекать до готовности.
Сырно-картофельный
100 г натертой брынзы, 50-60 г сливочного масла, 2 кар-
тофелины, 1яйцо, ломтики ржаного хлеба, зелень укро-
па, зеленый лук, молотый черный перец, соль по вкусу.
Отварить в кожуре картофель, остудить и очистить.
Натереть на крупной терке. Перемешать картофель с
брынзой и размягченным сливочным масломі Мелко
порезать зелень укропа и зеленый лук, высыпать в кар-
тофельную массу. Яйцо взбить с перцем и щепоткой соли,
также добавить в картофельную массу и перемешать.
Разогреть духовку. Каждый ломтик смазать картофель-
ной массой, поместить хлеб на противень и запекать до
появления румяной корочки.
Сырно -котлетный
Готовые котлеты, 100г соленого сыра, 1луковица, 40-
50 г сливочного масла, ломтики батона или булочки, мо-
лотый черный перец.
Сыр нарезать пластинками. Очистить луковицу и
порезать полукольцами. В хорошо разогретой сковоро-
де растопить часть сливочного масла, обжарить лук и

остудить. На каждый ломтик хлеба уложить жареный
лук, посыпать черным перцем, положить котлету. За-
тем котлету накрыть пластинками сыра, поставить бу-
терброды на противень в разогретой духовке, запекать
на среднем огне до готовности.
Гворожно-ветчинный
По 200г ветчины и нежирного творога, 1яйцо, зеленый
лук, молотый черный перец,`ломтики батона (булки, пше-
ничного хлеба), соль.
Хорошо взбить вилкой или миксером яйцо с солью и
перцем. Выложить яйцо в творог, размять. Порезать
пластинками вареную ветчину, Каждый ломтик батона
покрыть ветчиной, затем творожной массой, посыпать
по вкусу перцем и поставить в горячую духовку на про-
тивне. Запекать до готовности.
Куриные с маслинами
400 г отварной курицы, 100 мл майонеза, маслины или олив-
ки, ломтики хлеба, зелень петрушки.
Вареное куриное мясо мелко нарезать и перемешать
с майонезом. Нанести массу на ломтики хлеба, сверху
УКРЯСИТЬ КОЛЄЧКЗМИ МЗСЛИН ИЛИ ОЛИВОК И ПОСЬІПЗТЬ
МЄЛКО НЯРЄЗЗННОЙ ЗЄЛЄНЬЮ.
«Батон с сюрпризом»
бзубков чеснока, 125г сливочного масла, батон, зелень
петрушки и укропа, 15 мл лимонного сока, молотый чер-
ный перец.
Очищенные зубки чеснока смешать с мелко порезан-
ной зеленью, добавить размягченное сливочное масло,
перемешать и влить лимонный сок. Снова перемешать.
Нарезать батон ломтиками (можно вдоль на 2-3 плас-
та). Смазать маслом, вновь сложить в форме батона и
завернуть в фольгу. Поместить в хорошо нагретую ду-

ховку на противень, запекать около 10 минут.
)61ебцы с «красной икрой»

1 пачка хрустящих хлебцев, 100 г ллавленого сыра (жир-
ного), сливочное масло, Зморкови, филе 1мапосольной
сельди.
Хорошо вымыть морковь, отварить до готовности в
кожуре, остудить и очистить. Пропустить через мясо-
рубку один-два раза филе жирной сельди, морковь и
плавленый сырок. Каждый хлебец слегка смазать сли-
вочным маслом, сверху - «красной икрой».
Паштеты, масло и прочее

Закусочное масло
для бутербродов, гренок
На 100 г сливочного размягченного масла:
1 измельченная зелень укропа, петрушки и шпината,
немного свежего лимонного сока, соль;
1 60-80 г густой острой томатной пасты или кетчупа,
соль, специи по вкусу;
І растертые в теплом виде с солью 4 яичных желтка;
І 100г пропущенного через мясорубку селедочного
филе;
І 200 г измельченного твердого сыра, немного молото-
го черного перца.
Паштет из маслин сх зеленым луком

100 г крупных маслин без косточек, 60 мл растительного
масла, 1 лимон, половина пучка зеленого лука.
Облить лимон кипятком, тщательно отжать сок.
Влить лимонный сок в растительное масло и взбить.
Зеленый лук измельчить. Маслины пропустить через
мясорубку, смешать с масляной смесью и зеленым лу-
ком. Аккуратно перемешать и немного охладить.
їворожно-селедочная намазка с орехами

100 г филе сельди, 1 маленькая луковица, 200 г творога,
100 г ядер грецких орехов, 20-30 мл лимонного сока, 40 мл
растительного масла, молотый черный и красный перец,
соль по вкусу.
Измельчить филе сельди, смешать с творогом и оре-
хами и пропустить через мясорубку. Добавить специи,
перемешать. Луковицу очистить, измельчить и всыпать
в массу. Влить лимонный сок, растительное масло, сно-
ва перемешать и использовать как намазку для бутер-
бродов или в виде паштета.
Куриный паштет
500 г готовой курицы, 200 г размягченного сливочного
масла, 30 мл коньяка, 50-60 мл пряного соуса по вкусу, 5-
10 мл лимонного сока, молотый черный перец, соль.
Куриное мясо пропустить через мясорубку с частой
решеткой. Сливочное масло взбить, добавить в куриное
мясо. Влить коньяк и соус, всыпать по вкусу перец и
соль. Использовать в виде намазки или паштета.
Паштет-намазка из копченой скумбрии

700 г филе копченой скумбрии, Злуковицы, 60-80 мл рас-
тительного масла, черный молотый перец по вкусу.
Очистить луковицу, порезать крупно. Пропустить
дважды через мясорубку рыбное филе и лук, полить
маслом и поперчить. Выложить в салатник, хорошо
охладить.
Сырно -ореховая паста

Соленый твердый сыр, половинки ядер грецких орехов, сли-
вочное масло, красный редис, ломтики белого хлеба.
Несколько ядер орехов мелко порубить, смешать с
мягким сливочным маслом. Порезать сыр на пластинки
по размеру ломтиков хлеба. Редис вымыть, порезать
кружочками. Каждый ломтик хлеба смазать маслом,

сверху положить сыр, слегка прижать. Ломтики хлеба
нарезать на маленькие бутербродики, сверху положить
редис и половинки орехов.
Эакусочные салатики
Сырно-мясной с маслинами
По 250г отварной говядины и твердого соленого сыра,
1 красная луковица, 100 г майонеза, 20 мл лимонного сока,
5-6 маслин без косточек, молотый черный перец, соль.
Луковицу почистить, порезать четвертинками и тон-
ко нашинковать каждую, Полить лимонным соком, по-
тереть и отставить на 10 минут. Нашинковать вареную
говядину и сыр, выложить к луку и перемешать. Посы-
пать специями, полить майонезом и вновь перемешать.
Маслину нарезать колечками, засыпать салат сверху.
Сочный капустный
300 г квашеной капусты, 1 маленькая луковица, зеленый
лук, 50-90 мл растительного масла, сахар.
Квашеную капусту при необходимости промыть про-
точной водой, тщательно отжать. Очистить луковицу,
тонко нашинковать и растереть руками до появления
сока. Порезать перья зеленого лука колечками. Капус-
ту посыпать щепоткой сахара, перемешать. Добавить
репчатый и зеленый лук, снова перемешать. Полить
маслом, перед подачей немного охладить.
Ветчинный с яйцом
350г вареной ветчины, 100г соленого твердого сыра,
4яйца, 200 мп майонеза, 5-8г готовой горчицы, зелень
петрушки, молотый черный перец, ломтики лимона, соль.
Отварить вкрутую яйца, остудить и очистить. Наре-
зать кубиками. Крупными кубиками нарезать ветчину,
Натереть на крупной терке или нарезать соломкой сыр.

Смешать вместе сыр, ветчину и яйца, посыпать по вку-
су специями и мелко нарезанной зеленью. Взбить вил-
кой горчицу и майонез, полить салат, сверху положить
кружочки лимона.
Вхотничий
250г охотничьих сосисок, 200 мл майонеза, 2свеклы, 2-
3 соленых огурца, 1 красная луковица, 1 морковь, ягоды
клюквы, соль, зеленый лук.
Отварить в кожуре морковь и свеклу до готовности,
остудить, очистить. Порезать одинаковыми кубиками.
Удалить кожицу соленых огурцов, порезать огурцы куби-
ками. Кружочками нарезать охотничьи колбаски и перья
зеленого лука. Луковицу очистить, нарезать такими же
кубиками, как огурцы. Перемешать в миске охотничьи
колбаски, коренья, соленые огурцы и лук, посолить и пе-
ремешать, залить майонезом. Посыпать клюквой._
Холодная закуска
Лроматные креветки
20 шт. замороженных креветок, по 1 маленькой моркови,
корню петрушки и луков-ице, 1 лавровый лист, 1-2 веточ-
ки эстрагона и укропа, 1-2 зерна душистого перца, соль.
КОРЄНЬЯ ВЬІМЫТЬ, ОЧИСТИТЬ, Н&рЄЗ8.ТЬ ТОНКИМИ ПЛЗС-
тами. Креветок промыть, выложить в кастрюлю и за-
лить горячей водой. Добавить коренья, зелень, прянос-
ти и соль, довести до кипения, варить 10 минут. Вы-
нуть из воды и сразу подавать.
Заливное
2 л воды, 500 г свиной спинки, 1 небольшая телячья ножка,
по вкусу соль и уксус, вареные яйца и морковь, маринован-
ные грибы, огурцы.
Вымыть свинину и телячью ножку, положить в кас-

трюлю, залить водой и довести до кипения. В конце
варки немного посолить. Готовое мясо вынуть из бульо-
на, остудить, нарезать кусочками. Хорошо процедить
мясной бульон, посолить и добавить уксус. Влить на
дно тарелки немного бульона, дать застыть. Уложить
по вкусу маринованные грибы, огурцы, отварную мор-
ковь, яйца, снова залить бульоном, чтобы покрыл про-
дукты. Когда бульон застынет, выложить ломтики мяса,
залить бульоном, поставить застывать.
«Пивные» раки
500 мл пива, 10 раков, по 1луковице и моркови, 1 пучок ук-
ропа, несколько веточек петрушки, лавровый лист, соль.
Тщательно промыть раков в проточной воде, помес-
тить в кастрюлю. Очистить коренья, крупно нарезать и
добавить к ракам. Всыпать специи, положить зелень,
залить пивом и варить до готовности. Вынуть раков,
остудить, подавать под маринадом с кореньями.
Рыбные «трубочки»
320 г блинной муки, 250 г нежирного творога, раститель-
ное масло, 2яйца, 1луковица, 1 банка рыбных консервов
по вкусу.
Отварить вкрутую одно яйцо, остудить и очистить.
Размять вилкой. Вынуть консервы из банки, дать стечь
соку, рыбу размять вилкой, как и яйцо. Луковицу очи-
стить, нарезать кубиками, обжарить на небольшом ко-
личестве разогретого растительного масла до румяного
цвета. Остудить. Смешать яйцо, консервированную рыбу
и лук. Тщательно размять творог с сырым яйцом, по-
немногу всыпая муку, замесить тесто. Формировать из
теста тонкие лепешки, жарить на горячем масле с обе-
их сторон. Сразу в горячие заворачивать начинку в виде
рулета. Остудить и подавать.
на закуску! 1- 93
Рыбные «пирожки»
160 г замороженного илй готового слоеного теста, 160 г
рыбных консервов (шпроты, сардина и пр.), яйца, зелень.
Вынуть рыбу и выложить на сито или дуршлаг. Раз-
морозить слоеное тесто (если используете заморожен-
ное), раскатать в пласт и порезать длинными и широки-
ми полосками. Взбить яйца, смазать поверхность поло-
вины полосок, выложить сверху рыбу на некотором
расстоянии друг от друга. Закрыть вторым пластом,
слегка прижать края, разрезать на части. Переложить
на смоченный холодной водой противень, сверху обма-
зать взбитым яйцом и поставить в горячую духовку.
Довести до готовности, выложить на блюдо и посыпать
нарезанной зеленью.
Мясные рулеты с творожной массой

400 г ростбифа, 200 г жирного творога, 30-50 г готового
тертого хрена, немного жирного молока или сливок, ще-
потка сахара, по вкусу соль.
Холодное мясо нарезать очень тонкими пластами.
Выложить творог в тарелку, добавить хрен, сахар и соль,
перемешать и подлить молоко или сливки, чтобы масса
стала консистенции густой сметаны. Положить немно-
го начинки на каждый ломтик мяса, завернуть руле-
том, скрепить края зубочисткой и уложить на тарелку.
Куриный рулет с омлетом

1 небольшая курица, 2яйца, 50 г вареного окорока, 20 мл
молока, сливочныи маргарин, ломтики свежего огурца и по-
' \І
мидора, молотый черный перец, соль.

Разделать курицу: отделить мясо от костей, поло-
жить кожей на стол и тщательно отбить, хорошо посо-
лить и поперчить, втирая специи в куриное мясо.
Взбить яйцо с молоком и солью, вылить на разогретый
маргарин и испечь омлет. Вареный окорок нарезать
7 Зак. 86
соломкой. Посыпать окороком омлет, переложить ом-

лет на курицу, завернуть рулетом и перевязать шпага-
том. Положить в горячую воду, отварить до готовнос-
ти, вынуть, поместить под пресс на 2-3 часа. Снять
шпагат, порезать рулет ломтиками, выложить на блю-
до. Сверху положить ломтики свежих овощей.
Яйца в маринаде
60 мл соевого соуса, 20 мл водки, 40г сахара, 4яйца, по
2 веточки зелени петрушки, укропа и бадьяна, по 2-3 зер-
на перца душистого и гвоздики, 1маленькая луковица,
щепотка молотой корицы, соль.
Вымыть яйца, положить в горячую воду и варить
10 минут. Быстро остудить и очистить от скорлупы. Сде-
лать на поверхности несколько проколов вилкой. Вски-
пятить воду, добавить в нее зелень, очищенную и разре-
занную пополам луковицу, пряности и соль, влить вод-
ку и 10 мл соевого соуса, опустить яйца и варить еще
10 минут при слабом кипении. Вынуть из маринада, раз-
резать пополам или дольками, полить оставшимся со-
евым соусом.
Горячая закуска
Осетрина под соусом
300 г осетрины, густой томатный соус по вкусу, соль,
дольки лимона.
Рыбу порезать на порционные кусочки, положить в
кастрюлю и залить водой, чтобы только покрыло рыбу.
На слабом огне с добавлением соли отварить до готовно-
сти, вынуть из бульона. Густой томатный соус разба-
вить по вкусу рыбным бульоном, Выложить кусочки
рыбы в порционную посуду, залить соусом, довести до
кипения и сразу подавать, положив сверху ломтики
лимона.
Маринованная в вине телятина

с курагой
500 г телятины, 150 г кураги, красное сухое вино, 1 луко-
вица, по вкусу специи, очищенное растительное-масло.
Вымыть и обсушить мясо, нарезать пластами и от-
бить. Посыпать специями, хорошо втирая, положить в
миску и залить вином, чтобы мясо покрыло. Очистить
луковицу, нашинковать. Промыть в теплой воде кура-
гу. Разогреть растительное масло, положить лук с кура-
гой, обжарить. Влить маринад из-под мяса, дать поки-
петь немного и снять с огня. Мясо положить в сковоро-
ду, залить соусом, поместить в горячую духовку и
довести до готовности.
Горячая закуска-ассорти
130 мл готового бульона, 50 мл растительного масла, 300 г
курицы, 150 г свинины, 150 г свежих грибов, 120 г свежей
белокочанной капусты, 25 г картофельного крахмала, 3 зуб-
ка чеснока, 2 свежих помидора, 1-2 луковицы, соль; молотый
черный перец по вкусу любая сушеная зелень.
Отваритьв кипящей подсоленной воде курицу, осту-
дить и порезать кубиками. Порезать соломкой капусту,
кубиками свинину. Лук и чеснок очистить, измельчить.
Вымыть грибы, почистить, порезать полосками. Развес-
ти крахмал в 50 мл холодной воды, всыпать в него из-
мельченную сушеную зелень, перемешать. Раститель-
ное масло хорошо разогреть на сковороде, выложить и
обжарить свинину, сдвинуть в сторону, положить кури-
цу, быстро обжарить и также отодвинуть. Добавить по
очереди, быстро обжаривая: капусту, чеснок, грибы. Все
продукты должны оставаться слегка твердыми. Все пе-
ремещать, влить горячий бульон и крахмал, специи,
перемешать и тушить под крышкой на слабом огне не
более 15 минут. Сверху при подаче выложить нарезан-
ные колечками помидоры.
7#
Корейка «Райский вкус»

500 мл воды, 400 г любых сухофруктов (смесь или отдель-
ный вид по вкусу), 300 г свиной корейки, 1 лимон, 25 г кар-
тофельного крахмала, кусочек корицы, соль по вкусу.
Промыть в теплой воде сухофрукты, залить горячей
водой и оставить на 6-10 часов. Промыть корейку, по-
ложить в кастрюлю и залить горячей водой. Варить на
среднем огне 30 минут. Облить лимон кипятком, сре-
зать цедру, из мякоти отжать сок. Вскипятить сухо-
фрукты в воде, в которой они разбухали, всыпать ли-
монную цедру, кусочек корицы и корейку вместе с бу-
льоном, Дать вскипеть, варить 30 минут, посолить. Снять
с огня, оставить на 20 минут, затем мясо вынуть и поре-
зать кубиками. Растворить картофельный крахмал в
50 мл холодной воды, влить при помешивании в кипя-
щий бульон, добавить лимонный сок и сварить соус.
Готовое мясо полить соусом.
Мясо, тушенное в пиве

500-700 мл пива, 500 г свинины, 200 г подсохшего хлеба,
2-3 зубка чеснока, 15 г молотого кофе, тертая цедра ли-
мона, молотый черный перец, соль.
Вымыть и обсушить салфетками мясо, порезать не-
большими кубиками. Поместить в кастрюлю, залить
пивом, всыпать кофе, измельченный чеснок, варить под
крышкой до готовности. Сухой хлеб натереть на круп-
ной терке или раскрошить, добавить в кастрюлю вместе
с лимонной цедрой, специями. Подержать мясо на огне
еще 5-10 минут, снять с огня и остудить под крышкой.
Курица-гриль в пивной корочке

Среднего размера курица, 100 мл пива, по вкусу припра-
вы, соль.
Курицу вымыть и хорошо обсушить, скрепить нож-
ки и крылья. Тушку тщательно натереть солью и пря-
ностями, на гриле жарить около 1 часа. В процессе об-

мазывать пивом.
«Пивная» буженина
500 мл пива, 1 кг свинины, 10 зерен черного перца, 4 лав-
ровых листа, соль.
Кусок мяса без костей промыть и обсушить салфет-
ками. Завязать в тканевую или марлевую салфетку.
Положить в кастрюлю и залить холодной водой, чтобы
вода только покрыла мясо. Дать закипеть, варить 10 ми-
нут и вынуть мясо. Освободить от ткани, в кастрюлю
добавить специи, влить пиво, положить мясо и под
крышкой довести до готовности. Готовое мясо вынуть,
остудить, подавать с соком, в котором тушилось.
Закуски к пиву
Сухарики к пиву
Пшеничный или ржаной хлеб, крупная соль.
Для сухариков лучше использовать вчерашний хлеб.
Нарезать его на тонкие ломтики и хорошо посыпать
солью. Слегка примять соль рукой, стряхнуть лишнее.
Ломтики порезать кубиками или соломкой. Нагреть
духовку, кусочки хлеба высыпать на сухой противень и
поставить в горячую духовку. На среднем огне подсу-
шить до корочки, вынуть противень и дать сухарикам
остыть. Хранить в бумажном пакете или коробке.
Сушки к пиву
Сушки, крупная соль, вода.
Приготовить крепкий солевой раствор. Положить в
него сушки (не сладкие), оставить для разбухания, но
не давать раскиснуть. Вынуть сушки из раствора, поме-
стить в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. На-
греть духовку, положить на сухой противень сушки и
подсушить. Дать хорошо остыть, хранить в бумажном

пакете или коробочке.
«Соленая рыбка» (7)

500 мл воды, 1 небольшая мороженая горбуша, 60 г соли,
25 г сахара, 1луковица, 20 зерен черного перца, по вкусу
зелень.
Вскипятить воду, дать полностью остыть и раство-
рить в ней соль и сахар. Всыпать горошины перца. Лу-
ковицу очистить, нарезать полукольцами. Зелень про-
мыть, отряхнуть и нарезать. Рыбу, не размораживая,
очистить (под холодной водой), порезать нетолстыми
ломтиками и положить в посуду, на слой рыбы - слой
лука и зелени. Сверху должна быть рыбка. Залить хо-
лодным рассолом, плотно закрыть, поставить в холо-
дильник на 3 часа.
«Соленая рыбка» (2)

1 тушка свежей горбуши, растительное масло без запа-
ха, крулная соль.
Рыбу разрезать пополам, вынуть кости, рыбу поло-
жить в пакеты и поместить в морозилку. Хорошо замо-
роженную рыбу положить шкуркой на доску и под уг-
лом острым ножом тонко нарезать (срезая со шкурки).
В стеклянную или эмалированную посуду слоями вык-
ладывать ломтики рыбы, присаливая и смазывая каж-
дый слой маслом. Плотно закрыть крышкой, поставить
в холодильник не менее чем на 24 часа.
Жареные мидии
Мидии, растительное масло, молотый перец, мука, зелень
по вкусу лриправа к морепродуктам, соль.
Нагреть сковороду, слегка смазать растительным
маслом и высыпать мидии. Накрыть крышкой, держать
на огне 5 минут. Снять с огня, слить жидкость, влить
немного растительного масла, посыпать солью, молотым

перцем и приправой, перемешать, жарить до вьшарива-
ния без крышки. Мидии посыпать мукой, снова пере-
мешать, снять с огня и выложить в тарелку. Зелень за-
ранее промыть, отряхнуть и мелко нарезать. Засыпать
жареные мидии зеленью.
Сосиски в беконе
Упаковка сосисок (лучше немецких), бекон, молотый чер-
ный перец.
Порезать кусок бекона на тонкие и длинные полос-
ки. Каждую сосиску обмотать беконом в виде спираль-
ки, посыпать перцем. Выложить на горячую сковороду
и на среднем огне обжарить со всех сторон. Крышкой
не накрывать.
Сырные полоски
800 г муки, по 200 г брынзы и маргарина сливочного, 100 мл
сметаны, 1 яйцо, по 10 г сахара и- соли. °
Просеять муку в миску или на доску, положить на-
резанный маргарин и порубить ножом, одновременно
перемешивая. Натереть на крупной терке брынзу, вме-
сте с сахаром и солью всыпать в муку и быстро заме-
сить тесто. Скатать в виде шара, поместить в холодное
место на 1 час. Тесто раскатать на посьшанной мукой
доске в лепешку, нарезать полосками и переложить по-
лоски на противень. Яйцо взбить, смазать каждую по-
лоску. Выпекать в разогретой духовке до появления
румяной корочки.
Рыбные жареные «фрикадельки»

150 г филе соленой рыбы (сельди), 120 г муки, 30 г твердо-
го сыра, растительное масло, молотый черный перец, соль.
Соленое филе без костей и твердый. сыр пропустить
через мясорубку, подсыпать муку и перец, перемешать,
снова пропустить через мясорубку. Вымесить до одно-

родности, накрыть влажной тканью, дать постоять в ком-
нате не более 20 минут. Сформировать из массы малень-
кие шарики (в виде фрикаделек), обвалять в муке, от-
ряхнуть лишнюю. Опускать в хорошо разогретое масло,
жарить во фритюре до румяной корочки. Горячими по-
СЬІПЭТЬ СОЛЬЮ.
Жареные мучные фигурки со специями

1 яйцо, мука, вода, соль, 1/4 ч. л. соды, растительное мас-
ло, семена тмина, крупно молотый черный перец.
В муку всыпать соль и соду, перемешать. Вбить яйцо,
подливая воду, замесить крутое тесто. Раскатать, наре-
зать любые фигурки, обвалять каждую в крупной соли,
тмине или перце. Опускать фигурки в кипящее расти-
тельное масло, быстро обжаривать. Вынимать на сито,
чтобы стекло лишнее масло. Можно обсьшать специями
не до, а сразу после обжаривания.
Колбасный «цветок» на закуску

200 г вареной колбасы, 300-400 г картофеля, майонез, сли-
вочное масло или маргарин, молотый черный перец, соль.
Очистить картофель, нарезать тонкими кружочками,
облить кипятком и дать воде стечь. Порезать также кру-
жочками колбасу, обжарить на разогретом масле или
маргарине с обеих сторон. Нагреть духовку. Сковороду
смазать маслом или маргарином, положить кружочки
колбасы, на них в виде цветка уложить кружочки карто-
феля и посыпать специями. Смазать майонезом, запечь.
Маринованное сало
200 г замороженного соленого свиного сала, 75 мл уксуса,
по вкусу красный молотый перец, сахар, зеленый лук.
Сало очистить от лишней соли, срезать корочку и
нарезать соломкой. Залить уксусом, перемешать. Посы-
пать перцем и щепоткой сахара. Сверху засыпать ко-

лечками зеленого лука, снова перемешать и поставить
на 30 минут.
Десертные закуски
Лбрикосы в панировке
Крупные абрикосы, 2яйца, 50-60 г сливочного масла, 50 г
муки, 50 г молотых сухарей, 50 г сахарной пудры.
Яйца взбить в тарелке до пены. В две тарелки насы-
пать муку и молотые сухари. Чистые абрикосы разде-
лить пополам и вынуть косточки. Каждую половинку
окунать сначала в муку (стряхивая лишнюю), затем в
яйца и в сухари. Выкладывать в горячее сливочное мас-
ло, жарить до румяного цвета с обеих сторон. Готовые
абрикосы выложить на салфетку, чтобы стекло лишнее
масло, затем на блюдо и посыпать сахарной пудрой.
Лпельсины, жаренные в кляре

Апельсины, 250 мл растительного масла, 200 мл сливок,
320 г муки, 200 г сахарной пудры, 5 яиц, соль по вкусу.
Очистить апельсины от кожуры, разделить на доль-
ки. Отделить белки от желтков. Отдельно взбить до пены
белки с солью, на время поставить в холодильник. Тща-
тельно растереть желтки, влить сливки, и порциями всь1-
пая муку, приготовить жидкий кляр. Осторожно доба-
вить взбитые белки. В глубокой сковороде хорошо разог-
реть растительное масло. Дольки апельсина обваливать в
сахарной пудре, затем окунать в кляр и выкладывать в
сковороду. Жарить со всех сторон, выложить на салфет-
ку, чтобы стек лишний жир, подавать на блюде, посы-
пав тонкой стружкой апельсиновой цедры.
Клубника с апельсином в сиропе

350 г крупных ягод клубники, 1 апельсин, 250'мл воды, 40 г
сахара, сок половины апельсина.
Вымыть ягоды клубники, дать хорошо стечь воде.

Разрезать ягоды на 2 или 4 части, уложить в десертное
блюдо. Размещать в воде сахар, дать вскипеть и варить
до загустения. Снять с огня, остудить, влить -сок апель-
сина и размешать. Залить сиропом клубнику, поставить
в холодильник на 2 часа. Очистить апельсин, разделить
на дольки. Выложить дольки апельсина и клубнику в
вазочки, полить сиропом. Посыпать тертой апельсино-
вой цедрой.
десертная курага
100 г кураги, 100 мл сливок, 50 г сахара, 50 г ядер грецких
орехов.
Вымыть в теплойводе курагу, залить кипятком, ос-
тавить под крышкой на 1 час. Взбить охлажденные слив-
ки с сахаром. Часть орехов измельчить. Выложить ку-
рагу в вазочки, залить взбитыми сливками, посыпать
измельченными орехами и украсить целыми ядрами
орехов.
Фиивочное безе
250 мл жирных сливок, 200 г крупной свежей клубники, 200 г
сахарного песка, 20 г ванильного сахара, 3 яичных белка,
5 мл свежего лимонного сока.
Охлажденные белки взбить в густую пену, подсьшая
непрерывно 150 г сахара. Влить лимонный сок, досы-
пать остальной сахар и снова взбить. Слегка нагреть
духовку. Выпустить из кондитерского мешка белковую
массу на смазанный сливочным маслом пергамент, зас-
теленный на противне, в виде колец. Поставить в ду-
ховку, подсушить до готовности. Охлажденные сливки
взбить с ванильным сахаром, переложить массу в кон-
дитерский мешочек. Выпускать сливки в центр испе-
ченных колечек. Заранее промыть и обсушить клубни-
ку, нарезать дольками. Украсить пирожные клубникой.
на закуску! Ф 203
Желе клубнично-виноградное
400 мл сока белого виноградного, 20 мл горького ликера,
20-30 мл лимонного сока, 300 г свежей клубники, 20 г же-
латина, 10 листочков мелиссы.
Заранее растворить желатин сначала в небольшом
количестве холодной воды, затем в 100 мл виноградно-
го сока. Влить лимонный сок, остальной виноградный
сок и ликер. Дать постоять под крышкой в течение 15 ми-
нут. Хорошо промыть и обсушить ягоды клубники и
листики мелиссы. Нарезать листики мелиссы, добавить
в смесь соков. Клубнику разложить в вазочки, залить
желе и дать застыть.
І діъфапф Ґї» \-(`Ґ` фдгцгід `
-:::О.О О.О%::~
35- '
об 9ь
:9о9
О.
' -$383 49 ооо
9о::О Ь
' 9'о{.
Приложения 01:
? 'ї
Правила употребления алкогольных
ІІПЛІІМКОВ
Водку _ если рюмка маленькая, можно залпом.
Коньяк _ не торопясь, медленно, небольшими глот-
ками с перерывом. Бокал нужно держать в ладони, со-
гревая напиток.
Виски _ пьют глотками, со льдом или газированной
водой.
Шампанское и игристые вина _ чаще всего пьют
сразу, держа бокал за ножку, чтобы вино не нагрева-
лось. Можно пить и небольшими глотками, если это
удобнее.
Коктейль _ мелкими глотками, с перерывами.
Ликер _ маленькими глотками, с перерывом, на-
слаждаясь вкусом.
Приложения 205
\
Меры веса
,ШтЩ%__ ,
НаИМеН0ВаНИе Предуктов граненый столовая чайная штука
__стакан ложка ложка _ _
1 _2__ __3__ _4__ 5__
160, _25 ,,10_, “--
І\і1укаІкерт<нфельна_я І _ 200 __30_ _ А __10 _
Масло сливочное
(ра.е*2ПдЄеН_°<2), ,_ __ .. 245, _* І 32. _ її-Цшўї І4І
Мелено _ _ І _ _ І _250 ї | ї 1 7 *`1' 7
Масло астнтеньнесі _ _ 2401 _ _ __

Ма гаин астопленный 230 15__ ___ _:
Сливки _ | 1 Ц ї І
Молоко с еннос _
<21:1ча1±а_, ,_ _ , ., _ __-:-_
Сы тетыи _
В010Г -Ё
ИКЄ0 Ж іііўїў
С
имонныи сок
Сиоп саханый__ _ 10_
Вода
Ваеньс
оматная паста 30
Укс с _ __ _ _ 250 15
М ел 3 20 _ _
.а×ис 175 _3;_ ____
воздика молотая _ _15_ _ _
очица с ШЩ_* _ _ _ _
елатин поошок 15 _ _ _ _
Какао-по ь ошок Ж щі І І
Кислота лимонная
Кори-на мо_л9_'_гая_ _ _ _ _20 _
Кофе М°д_<нЬ1й_ _ 29 _ С
Кое аствоимый 15
Перец м_снютый
'
с _ _-_ _ І_
__
СЕІХ8 !\-3
(НБ)
Ё\›З-
›--»І\)К)КНІКЛ
301
КЛ3 гр
КЛ
їїЁ клклиз
Сэ
«<Э
с>4>
аэклмыс-за-<Э4
СЭ _ _ _ _
аханая п да 25
ооныпЧ>
чыыыоль 325 30
а - и молотые 130 10- 15 5
индаль ядо 60 30 10_
ого сх ецкиимолотыи
С С
ННІ
Ф 12 НІІЁБ
'К "1__"" '2 3 ._4. _ 5

оьх д ядьу И _17о зо І 10
Ё 1 _ Ґ 1 | ї 1 І 1
щ.ц*Т`1__`ї__ І
Яичный белок_ ___ _ І -_ _ І

Ж
і 17717 7 _ .
Яичный желтїж І _ _ _ __ _ __ 20
ПФМИДОР Фигдгтй _ т-_ _ _:-___ _ _ І_100
Моковьседняя__ _ _ __ І _ __-_ _, і: _ 75
Катофельзведниё ~ __ ,__ :__ ____:; ._!00 _
Л епчатыйголовка -- _ _ Ґ- _ __- _ _ 75
Огьтец вшдний _ - _г _ -_ 100
ПетРгШ<а<1<°РеНЬ), _ _ : _ - _ _ :_:__ _ 50_
'ІПКЗП ОК- -""_І _:_
__- ___ _ 50-
Ґ!@реИ_°дад:<Ий _ __ __ -_, -- -- 50
Свекла _ _ _ _-- - ___-_ _ _ 100
1<°ЧеНбё1<_чту<=_ч›1_ _ С ___-:___ __ -г___ _ _ т- ,_ 1500
Головка цветной кап сты _: __ _ І
750
_ ___
Абикос __ ___ _ ___ _ _ _

Ай--1 - - _ _ - _, ±50___
Банан ” -7___-:__ _ І _ _-_
_
150
"І1_8_9_)
_275
Г 2!
Вишня свежая _ _ _ __ 2_2_0___
-**
7 7* 7--- -
_30 І
___
Т-_
122.
_ _5 _
Изюм І _ __ __ _ _ _190 І ___25 7 _ *7:
Инжи _ _ _ _ 40 __
бника свежая І _ _ ' 150- _: 1.1.9 І_ 1
__14ё__ ___2_'›_0___ -із
Ж
.__._.._..
*двиг
Кыжовник _210 __ _ 25 _ з
Линза. __ ,__ - -_ _- 'Ё __35
Малина свежая _ _ І _ 140_ 20 5
Мандаин _ _ __ Е _ 142
Пч>911_'<____.____ _ 85
Пюре :_емлянинн2е_ _ _ ___2›5_0_ 50 1
17 _
Спит _ __ _ _ _20 :____ _:-"С 125
СМ9Р°д±1Нз1:Ра_<=гия __ 175
Хурма _
Ченая смоодина _ _
-
_ 155 _
30
4-:
Ченосіив ___ __ ___ 250 2 01Ф
Шиповник с ой'
О) локо
Яблокн еушень1е_ \1
Литература
1. Плотникова Т.В. Домашние настойки, ликеры,
вино, коктейли: порадуй себя и гостей. Ростов н/Д, 2004.
2. Калугина ЛА. Домашнее виноделие. М.: Аделант,
2007.
3. Кучер Л.С., Шкуратовсі Л.М. Технология приготов-
ления коктейлей и напитков.
4. Ыэр://\ттп.3аЅ1ег.Ѕі1:есі1:у.ги/з'сех1:_О'71 101 371 1*.рІ11:Іп1
5. 111:Ър://1:и1аа1со11о1.паго<і.ги/гесерізв .111:т
6 . 111;1:р: //\«\ттг.\гегез1<.с11е1.г11/п1пар.11'сш
7. ЬЫ:р://зирегсоо1<.ги/22282
8 . І1Ы:р://\тт›ч.а1со11о1зі1:е
9. Энциклопедия домашнего консервирования. М.:
АСТ, 2004.
10. Коллекция рецептов. М 7(07). 2006.
1 1 . Ыэіър: //\ттч.сосІ<1:аі1-Ьоо1<.ги/са1:а1о3/ 3/ 1 '75 .ЬЪтп1
12. І11:1:р: //\ттл/.\гзе1°есер'сі.ги/соп1:еп1:/\гіеш/ 790/ 38
1 3 . Ызіър: //11еа11:11у-1іі`е.пагос1.ти/зшееіэз
14. І11:Ър: //гесер1:29'7.е-1ш1іпаг.1°п/
15. \ттч.р1ау1апс1.ги
Содержание
ІОООІОІОІІООІІОООІІІІОООІОІОООІОІОІОООІООООООООІОІОООІОООІОІОІІОІОІІОІІОІІОІІІІІІІ 3
И ІІОІООІОІОООІІІОІОІОІОІІІІОІІОІОІОІОІООІОО СООО 4
ОООООІІООООІОІІОІІО
І І І І ІІОІІІО І І О О О І О І ІІ)ІІОІІІОО.ОО. ОО І. О І 0 . Ц 0.
Настойка абрикосовая........ .............. ........ ....

АНИСОВЭЯ НЗСТОЙІ-Са С ПРЯНОСТЯМИ . . . . ...........
Настойка анисово-укропная ..............
Настойка из апельсинов и вина .....
Настойка из апельсиновых корочек ..
Настойка брусничная .............. .... .... ........ ..
Настойка бруснично-вишневая с коньяком
Настойка вишневая на ягодах .......
Настойка вишневая из сока ........... ................. ..
Настойка вишневая из плодоножек ...............
Настойка ежевичная .... ..................... ..
Настойка женьшеневая . . . ........ ..
Настойка из зубровки ........ ........................
Настойка клубничная или земляничная
Настойка крыжовенная .... ........ ........ ..
Настойка лимонная (из корочек) ........ СО< СО0® `1°Ч ~1СЪ0 О'> 5СЛ СЛ
Настойка лимонная ..9
Настойка лимонно-мускатная 10
Настойка из цветов липы 10
Настойка из цветков лоха ........... .... ...... 10
Мандариновая настойка ............ .... .. 11
Настойка медовая с пряными травами .. ...... .. 11
Настойка из миндаля .... ............................. .. 11
Настойка можжевеловая 11
Настойка можжевеловая острая .... ...... ..... 12
Настойка можжевеловая пряная ............................. .. 12
Настойка морковная ............................ 12
Настойка мятно-анисовая с кедровыми орешками 12
_ Настойка ореховая .... 13
Настойка ореховая ароматная ....... .... 13
Настойка перечная 13
Настойка перечная острая 14
Настойка персиковая .......... .... ...... 14
Настойка померанцевая ............. .......................... ... 14
Настойка пряная .. ....... ............. ................. 14
Настойка пряная с можжевельником 15
Настойка рябиновая 15
Настойка рябиновая ванильная ............................... .. 15
Настойка рябиновая горькая 16
Содержание 209
Настойка рябиновая на коньяке ...................... ..... ..

Настойка рябиновая двойная .......
Настойка семенная ...... ........
Настойка из лепестков роз....... ............ ....
Настойка из сухофруктов со смородиновым листом
Настойка травяная «французская» ....... ..... ..
Настойка из укропной зелени .............
Настойка из почек и листьев черной смородины . ...... ..
Настойка из сосновых шишек
Настойка с хреном............ ................. .............
Настойка черноплодная........ .... ........ .........
Настойка шиповниковая с медом
Настойка яблочная ...... ..... .... ............ ..
Настойка яблочно-медовая
Бальзамы ..
Бальзам пряный с черносливом ....... ..... ..
Бальзам домашний черносмородиновый
Бальзам можжевеловый рождественский .. .
Сладкие настойки (ратафии) .................................
Ратафия О О О С С О І О І І О О І О О О С О І О О О І О О І І І І І О О О О О І І О І О
Ратафия из айвы
Ратафия «английская» апельсиновая", ....
Ратафия анисовая с пряностями . .... .;.
Ратафия апельсиновая .................. . .................. . :.. . . . . .
Ратафия виноградная со смородиной .
Ратафия вишневая........................... ............ ..
Ратафия гв0здичная.............. ...... ........ ......... ..
Ратафия ежевичная пряная .................... . ...... ..
Ратафия клюквенная
Ратафия лимонная .......... .... .. .......................... ..
Ратафия малиновая
Ратафия малиново-коричная........... ....... ..... ..
Ратафия медово-имбирная ...... ..........
Ратафия мятная
Ратафия ореховая с пряностями... .................
Ратафия персиковая из косточек крепкая ....
Ратафия персиковая из косточек ...... ........ ....... ..
Ратафия плодово-ягодная с гвоздикой
Ратафия сливовая .... ....... .............. .............. ..
Ратафия смородиновая ............... ................ ..
Ратафия черничная.... ................. ....... .... ..... ..
Ратафия ягодная с пряностями ...... ..... ..... ..
Домашние коньяки
1 ООІОООІОООО
О О І І І О І О О О 0 О І І О О О О О І О І О О О О О О І ООО І І І І О О О О ООІООІІОООІО
2 вариант.. .......................................... .....

3 вариант .................. ...................... 29

4 вариант.. ......... ............ .......................... .. 29
Настойки бь1стрь1е..... ...... ............. ..... ..... 30
Настойка из цитрусовых и вина..... .. .. .. . .. . 30
Настойка пряная медовая .............. ........ ..... .. 30
Настойка перечная быстрая ............ .. . .. . 30
И ООІООООІООООІОООООООООІІОО.ІІОІІІООООООООООІО
Лечебные бальзамы ....... .. . ...... .. 32

Бальзам лечебный из алоэ (1) 32
Лечебный бальзам из алоэ (2) 32
Бальзам лечебный со зверобоем...... ..... 32
Бальзам из красного корня 33
Лечебный мож:-кевеловый бальзам .... 33
Бальзам лечебный ореховый 34
Бальзам ореховый пряный 35
Лечебный бальзам из черного ореха......._.................... 35
Бальзам от простуды ....................... .... 36
Бальзам лечебный из соков .. ........... ..... 36
Бальзам травный облепиховый ...... .. 37
Бальзам травный шиповниковый .... .. 37
Лечебный чесночный бальзам ............ 38
Лечебные 38
Настойка для аппетита............................ 38
Настойка арники горной 39
Настойка из листьев барбариса 39
Настойка березовая из почек 40
Настойка березовая с прополисом.............................. 40
Настойка боярышника 40
Настойка валерианы и ландыша .. ....... 41
Лечебная настойка «Витаминная» 41
Настойка душицы обыкновенной 41
Лечебная настойка «Ерофеич» (1) 42
Лечебная настой-ка «Ерофеич» (2) 42
Настойка заманихи............................. ...... 42
Настойка зверобоя ..... 43
Экстракт золотого корня 43
Настойка золотого корня 44
Настойка конского каштана 44
Настойка лимонника китайского 45
Настойка «Маралий корень» 45
Настойка мелиссы лекарственной 46
Лечебная настойка из корней можжевельника 46
Настойка из плодов можжевельника 47
Настойка мордовника 4'7
Содержание 21 1
Настойка лечебная мятная ....... ................... ..... .. 47

Настойка лечебная из зеленой массы овса 48
Настойка из ореховых перегородок . ..... ........... .... .. 48
Настойка лечебная перечная .............. ........ ...... .. 48
Настойка перца .... ...... ........ 49
Настойка полыни 49
Настойка полыни и мяты .... .... 49
Настойка пустырника ........... .... ..... .. 50
Свекольная настойка с медом . .......... ..... 50
Лечебная травяная настойка «Эликсир» 50
Настойка тысячелистника обыкновенного .... .. 51
Настойка успокоительная..... ..... .. .... 51
Настойка успокоительная комплексная 52
Настойка хмеля ............................................... 52
Чесночная лечебная настойка 53
Настойка чеснока ....................................... 53
Настойка из травы чистотела . .............. .......... .. 53
Экстракт элеутерококка ......................................... .. 54
Экстракт элеутерококка из смеси листьев и корней 54
Ликеры .... . .. . .. ........ .. 57
Ликер абрикосовый ......................................... .. 57
Ликер айвовь1й............ .... ..... ...... .. 57
Ликер ананасовый .... ....... ........... 57
Ликер анисовый ...... ..... .. 58
Ликер «Апельсин-кофе» (1) ...... ..... .... .. 58
Ликер «Апельсин-кофе›› (2) ..... ...... 58
Ликер апельсиновый с корицей 59
Ликер апельсиновый на молоке 59
Ликер из апельсиновых корочек на молоке 59
Апельсиновый ликер с кориандром . .... ........... 60
Ликер апельсиновый с пряностями 60
Ликер апельсиновый «а-ля Куантро» ............... 60
Ликер из апельсиновых корочек ..... .... .. 61
Ликер из апельсиновых корочек (2) ......... 61
Бананово-ванильный ликер 61
Барбарисовый ликер ....................................... .. 62
Ликер брусничный 62
Ликер ванильный . 62
Виноградный ликер ................... 63
Ликер из черного винограда 63
Ликер вишневый тройной 63
Ликер вишневый ................... ..... 64
Ликер вишневый с пряностями ............................... .. 64
І/оеые рецепты домашних настоек
Ликер вишневый с пряностями и инжиром .............. .. 64

Ликер голубичный ................................................. .. 65
Ликер гранатовый (1) ............................................. .. 65
Ликер грейпфрутовый (мандариновый) .................... .. 66
Ликер грушевый на коньяке ................................... .. 66
Ликер грушевый 66
Ликер дынный 67
Ликер дынный на коньяке 67
Ежевичный ликер (1) ............................................. .. 67
Ежевичный ликер (2) ............................................. .. 67
Ликер жасминовый ............................................... .. 68
Ликер землянично-ванильный ................................ .. 68
Ликер земляничный (1) .......................................... .. 68
Ликер земляничный (2) .......................................... .. 69
Двойной земляничный ликер .................................. .. 69
Имбирный ликер ................................................... .. 69
Ликер-какао (1) ..................................................... .. 70
Ликер-какао (2) ..................................................... .. 70
Ликер-какао (3) ..................................................... .. 70
Ликер калиновый .................................................. .. 71
Ликер кизиловый .................................................. .. 71
Клубничный ликер ................................................ .. 72
Ликер клюквенный (1) ...................................... .. 72
Ликер клюквенный (2) ........................................... .. 72
Ликер клюквенный (3) ........................................... .. 73
Ликер коричный ................................................... .. 73
Ликер «Королевский» ............................................ .. 73
Кофейно-ванильный ликер ..................................... .. 74
Кофейный ликер на коньяке ................................... .. 74
Кофейный ликер .............. ................................... .. 74
Ликер красносмородиновый (1) ............................... .. 75
Ликер красносмородиновый (2) ............................... .. 75
Ликер крыжовенный (1) ......................................... .. 75
Ликер крыжовенный (2) . ........................................ .. 76
Лимонный ликер (1) 76
Лимонный ликер (2) 76
Ликер «Лимон-кофе» 77
Ликер малиновый (1) ............................................. .. 77
Ликер малиновый (2) ............................................. .. 77
Ликер малиновый (3) ............................................. .. 78
Ликер манговый ............................................... .. 78
Ликер мандариновый ............................................. .. 78
Медовый ликер (1) ................................................. .. 79
Содержание
Медовый ликер (2) ........................ ..

Медовый ликер «Крупник»
Миндальный ликер на коньяке .»..... ..
Молочно-кофейный ликер
Мятный ликер на коньяке ............. ..
Облепиховый ликер ...................... ..
Ликер «из персиковых косточек ...... ..
Ликер персиковый ........................ ..
Ликер «а-ля Пина Колада» ............ ..
Ликер розовый на коньяке ............ ..
Ликер розовый тройной
Сливочно-яичный ликер ................ ..
Ликер из сушеных слив
Ликер фиалковый ......................... ..
Ликер финиковый
Ликер цитрусовый ........................ ..
Ликер чайный .............................. ..
Ликер из черемуховых лепестков
Ликер из сушеной черемухи .......... ..
Ликер черешневый (1) ................... ..
Ликер черешневый (2) ................... ..
Ликер черничный ......................... ..
Ликер черносмородиновый (2) ........ ..
Ликер черносмородиновый (4) ........ ..
Ликер шиповниковый ................... ..
Шоколадный ликер
Ликер яблочный ........................... ..
Ликер ягодный (1) ........................ ..
Ликер ягодный (2) ........................ ..
Ликер яичный (1) ......................... ..
Ликер яичный (2) ......................... ..
Ликер яичный (3) ......................... ..
Ликер яичный (4) ......................... ..
Ликер яичный (5) ......................... ..
Ликер яичный (6) ......................... ..
Ликер яичный «Дубок» ................. ..
І/овые рецепты домашних настоек
Ликер яично-кофейный на отваре дубовой коры ....... .. 94

Ликер яично-молочный . ......................................... .. 94
Ликер яично-лимоннь1й с молоком .......................... .. 94
Ликерчики на скорую руку (быстрого приготовления
и незамедлительного употребления) 95
Ликер «а-ля Пина Колада» ..................................... .. 95
Ликер винно-вишневь1й .......................................... .. 95
Ликер апельсиновый винный .................................. .. 95
Ликер дынный быстрый ......................................... .. 96
Ликер-какао .......................................................... .. 96
Кофейный ликер ................................................... .. 96
Ликер «Молочный» 96
Сливочный ликер 96
Сливочно-яичный ликер ......................................... .. 97
Сливочно-кофейный ликер 97
Сливочно-кофейный ликер 97
Сливочно-медовь1й ликер ........................................ .. 98
Ликер яичный с кофе и виски ................................ .. 98
Наливки фруктово-ягодные.... ..... ....... 99

Наливочный самогон (для наливок) ........................ .. 100
Старинный рецепт спиртованного сиропа
для наливок . .............................. ...................... .. 100
Наливки .... 101
Абрикосовая наливка ........................ ................. .. 101
Айвовая наливка .................................................. .. 101
Апельсиновая наливка ...... ....................... .. 101
Наливка ассорти ......... .................................... .. 102
Наливка брусничная на полынной водке ................. .. 102
Наливка брусничная ............................................. .. 102
Наливка вишневая ............................................... .. 103
Наливка вишневая старосветская ........................... .. 103
Наливка «Вишневка» ................. ....................... .. 103
Наливка вишневая «Настоящая» ........................... _. 104
Наливка вишневая с гвоздикой .............................. .. 104
Наливка вишневая «Польская» ............................. .. 105
Наливка вишневая «Французская» ........................ .. 105
Наливка гвоздичная .............................................. .. 105
Наливка грушевая ................................................ .. 106
Наливка дынная ................................................... .. 106
Наливка ежевичная .............................................. .. 106
Наливка земляничная ........................................... .. 107
Наливка с кардамоном .......................................... .. 107
Наливка кизиловая с сушеной черникой ................. .. 108
Наливка клубничная (1) ........................................ .. 108
Наливка ягодная (4) ............................................. .. 125

Наливка ягодная «Праздничная» ........................... .. 125
«Наливки из духовки» ............................................. .. 126
Старинный напиток «Варенуха» ............................ .. 126
«Варенуха» с пряностями ...................................... .. 126
Наливка из красной смородины «Запеканка» .......... .. 127
Наливка старинная «Запеканка» из малины, вишни и
черной смородины ................................................ .. 127
Наливка из печеной вишни ................................... .. 127
Наливочки быстрого приготовления ........................... .. 128
Айвовая наливка из сока ....................................... .. 128
×Наливка вишневая ............................................... .. 128
Наливка калиновая быстрая .................................. .. 129
Коктейли ..................... .............................. .................. .. 130

Аперитивы .............................................................. .. 131
«Английский граф ›› .............................................. .. 131
«Восхитительный вечер» ....................................... .. 131
«Гималаи» ........................................................... .. 131
«Джеймс» ............................................................ .. 132
«Джин-Мартини» ................................................. .. 132
«Красный вермут» ................................................ .. 132
«Крепкий мартини» ........................................ .:.... .. 132
«Кровавая Мэри» ............................................ .... .. 132
«Липовый цвет» ................................................... .. 133
«Манхеттен» ........................................................ .. 133
«Маркиз» ............................................................ .. 133
«Мартини» ............... .......................................... .. 133
«Светлый игристый» ............................................. .. 133
Джулеп ................................................................... .. 134
«Ароматная мята» ................................................ .. 134
«Ванильная мята» ................................................ .. 134
«Мятный апельсин» .............................................. .. 134
«Сливочная мята» ................................................ .. 134
«Шоколадная мята» ............................................. .. 134
Крепкие коктейли .................................................... .. 135
«Адриатика›› ........................................................ .. 135
«Банановый» .................................................... .. 135
Бананово-ореховый ............................................... .. 135
«Крепкий банан ›› .................................................. .. 135
«Ванильная клюква» ............................................ .. 135
«Ванильное яблоко» ................................. ...... .. 136
«Ваш кофе, сэр!›› .................................................. .. 136
«Вишневый ром» .................................................. .. 136
216 І/оеые рецепты домашних настоек
«Вкус мечты» .............. .. ..................................... ..136

«Все в сад!›› ................. .. ..................................... ..136
«Гавайская песня» .............................................. . . 137
«Горный» .................... .. ..................................... ..137
«Джентльмен» ............. .. ..................................... ..137
<<Жгучий абрикос» ....... .. ..................................... ..137
«Игристый лимон» ...... .. ..................................... ..137
«Киви с ананасом» ...... .. ..................................... .. 138
«Клубника-ананас›› ...... .. ..................................... ..138
«Клубничная Маргарита» ..................................... ..138
«Клубничный с шампанским» ............................... .. 138
«Крепкий лимон» ........ .. ..................................... ..139
Коньяк с шампанским ..................................... ..139
«Кругосветное путешествие» .................................. . . 139
«Лимонное наслаждение» ..................................... ..139
«Медовый персик ›› ....... .. ..................................... ..139
«Миндальный вкус» ............................................. .. 140
«Миндальный джин» ..................................... .. 140
« Миндальный бренди ›› .......................................... . . 1 40
« Наслаждение» ........... . . ..................................... .. 140
«Оранжевая леди» ....... .. ..................................... ..140
«Пьяный абрикос» ....... .. ..................................... ..140
«Пьяная вишня» ......... .. ..................................... ..141
«.Рафаэлло ›› ................. . . ..................................... .. 141
«Ромовая вишня» ........ .. ..................................... .. 141
«Ромовый микс» ......... .. ................ 141
«Свежий абрикос» ....... .. ..................................... .. 142
«Свежая слива» ........... .. ..................................... .. 142
«Синий лед» ............... .. ..................................... .. 142
«Спелое яблоко» .......... _. ..................................... .. 142
«Сливочный виски» ..... .. ..................................... ..142
«Южное солнце» ......... .. ..................................... ..143
«В отпуске» ................ .. ..................................... ..143
«Голубая лагуна» ........ .. ..................................... .. 143
Коньяк лимонный .............................................. .. 143
«Нежная луна» ........... .. ..................................... .. 144
«Прелюдия » ................ . . ..................................... .. 144
«Фрукты-ягоды ›› ......... . . ..................................... .. 144
Крюшон ......................... . . ..................................... .. 144
Крюшон ананасовый .... . . ..................................... .. 144
Крюшон арбузный ....... . . ..................................... ..145
Крюшон вишневый ............................................. .. 145
Слоистые коктейли ................................................... .. 145
«Апельсиновый крепкий» ..................................... .. 146
«Вишневая кола» ........ _. ..................................... .. 146
«Игристый манго» ............ ....... ...... ........ ..146

«Маргарита» . .. ....... 146
«Португальский» ............. ................. 146
«Розовый вечер» .. .... ......... .................... ..146
«Ромовая клюква››... ..... ........... ........... ..147
Крепкий сливочно-кофейный .... ............ ..147
Физы ...... ..... .................. 147
«Вишневый десерт» .......... ............... .............. 147
«Летняя роза» _. .... ..... ................ 147
«Мечта поэта» ....... ............................ ..... 148
«Морозный иней» ............................................ .. 148
«Эликсир счастья» ................ ..... ................ .=. 148
«Апельсиновь1й››.... ..... .................. ..148
«Мятный» ...... ................................................... .. 149
...... .......... . ...... ........ ..149
«Ванильный с коньяком» . .. . .. . . . . 149
«Лимонная пена» .......... .. ................. ..149
«Солнечный мускат».. ..... .............. ....... ..150
«Солнечный ром» . . .............. ......... ..150
Флип с шампанским ....... ........ .. 150
Чайно-кофейные коктейли .......... ...... 150
Кофе с бальзамом .... ......... ......... 150
«Кофейный эликсир» .... ................................. 150
«Кофейно-яичнь1й›› ......... .... ........................ 151
«Двойной кофейный» ............................................ .. 151
«Мазагран» ............. ....... ....... .................. ..151
«Бодрящий чай» .. ................... ........ 151
Глинтвейн, пунш и другие

ОІІОІООІОІІІІІОІІІОООІІІІОІІОООІІІІОІОООІІОІО
Глинтвейны ........ ..................... ...... .. 153

Глинтвейн ананасово-лимоннь1й .... ..... .... ....... ..153
Глинтвейн апельсиновь1й..... .................................. .. 153
Глинтвейн с коньяком ....... ...... .. 153
Глинтвейн кофейный с коньяком ...................... .. 154
Глинтвейн с ликером ...... ....... 154
Глинтвейн лимонный ...... ..... 154
Глинтвейн медовый 154
Глинтвейн с медом и пряностями 155
Глинтвейн с ароматом розы ......... 155
Глинтвейн оригинальный .... 155
Глинтвейн цитрусовый............. .... 156
Глинтвейн чайный (2) ,.. ........................................ .. 156.
Глинтвейн чайный (1) ...... .... .... 156
/іоеые рецепты домашних настоек
Глинтвейн черносмородиновый .............................. .. 157

Глинтвейн яблочный ............................................. .. 157
Пунши . .................................................................. ..157
Пунш пряный апельсиновый ................................. .. 157
Пунш винный с соком ........................................... .. 157
Пунш «Винный микс» .......................................... .. 158
Пунш имбирный.,..... ............................................ ..158
Пунш клюквенный ............................................... .. 158
Пунш коньячно-ананасовый .................................. .. 158
Пунш кофейный ................................................... .. 159
Пунш с ликером ................................................... .. 159
Пунш молочный ................................................... .. 159
Пунш малиновый ................................................. .. 159
Пунш мятный ...................................................... .. 160
Пунш «На абордажї» .' ........................................... .. 160
Пунш праздничный .............................................. .. 160
Пунш с пряностями .............................................. .. 160
Пунш «Пряный лимонный» .................................. .. 161
Пунш ромовый ..................................................... .. 161
Пунш фруктово-ягодный «.ЖІженка» ...................... .. 161
Пунш чайный ...................................................... .. 162
Пунш чайно-лимонный ......................................... .. 162
Пунш чайный с лимоном и медом .......................... .. 162
Пунш шиповниковый ............................................ .. 162
Яблочный пунш с коньяком .................................. .. 1-63
Пунш яблочный с цедрой лимона ........................... .. 163
Грог .... Н .................................................................. ..163
Грог «Ароматный» ................................................ .. 163
Грог вишневый ..................................................... .. 163
Грог «Восточный» ................................................. .. 163
Грог «Пряный» .................................................... .. 164
Грог ромовый ....................................................... .. 164
Грог ромово-молочный .......................................... .. 164
Грог чайный с коньяком ....................................... _. 164
Другие горячие напитки ........................................... .. 165
Напиток с медом и водкой ..................................... .. 165
Напиток «Белый молочный» ................................. .. 165
Напиток чайно-ромовый ........................................ .. 165
Негус ................................................................... ..,165
Чай-крем ............................................................. .. 166
Медовуха и другие хмельные напитки .............................. .. 167

Мед и медовуха .................. .................................... .. 167
Простой домашний мед (1) _., ................................. .. 167
Простой домашний мед (2) .................................... .. 168
Простой домашний мед (3) .................................... .. 168

Простой домашний мед с лимоном ......................... .. 168
«Светлый» мед (1) ................................................ .. 168
«Светлый» мед (2) ................................................ .. 169
Медовый «ликер» ................................................. .. 169
Медовуха «монастырская» (1) ................................ .. 170
Медовуха «монастырская» (2) ................................ .. 170
Медовуха пряная (1) ............................................. .. 170
Медовуха пряная (2) ............................................. .. 171
Медовуха пряная (3) ............................................. .. 171
Медовуха «Южная» .............................................. .. 17 2
«Березовый» мед .................................................. .. 17 2
«Ванильный» мед ................................................. .. 1 73
«Вишневый» мед (1) ............................................. .. 173
«Вишневый» мед (2) ............................................. .. 173
«Имбирный» мед .................................................. .. 174
«Клюквенный» мед (2) .......................................... .. 174
«Клюквенный» мед (1) .......................................... .. 175
«Лимонный» мед .................................................. .. 17 5
«Липовый» мед .................................................... .. 17 5
«Малиновый» мед (1) ............................................ .. 176
«Малиновый» мед (2) ............................................ .. 176
«Мятный» мед ..................................................... .. 177
«Розовый» мед ................................................. 177
«Фруктовый» мед ................................................. .. 1 77
«Ягодный» мед ..................................................... .. 178
Старинные русские медовые напитки ......................... .. 178
Крепкий мед ........................................................ .. 178
Молодой мед ........................................................ .. 178
»Крепк-ий» мед с пряностями ................................ .. 179
Другие хмельные напитки ........................................ .. 179
Малиновый сбитень .............................................. .. 17 9
Пиво ячменно-медовое .......................................... .. 180
Пиво имбирное ..................................................... .. 180
Пиво медовое ....................................................... .. 180
Пиво хмелевое ...................................................... .. 181
Квас яблочный ..................................................... .. 181
Яблочный сидр ..................................................... .. 181
Перебродивший сок., смородины .............................. .. 182
На закуску! ........................................................................... .. 183

Закуска на шпажках ................................................ .. 184
Селедочная с овощами ........................................... .. 184
Мясная острая ...................................................... .. 185
Копченая с огурцами ............................................ .. 185
220 І/оеые рецепты домашних настоек
Бутербродики на закуску .......................................... .. 185

Молочно-яичные гренки ........................................ .. 185
Сырно-сосисочные ................................................ .. 186
Сырно-картофельный .. .......................................... .. 186
Сырно-котлетный ............................................... .. 186
Творожно-ветчиннь1й ............................................ .. 187
Куриные с маслинами ........................................... .. 187
«Батон с сюрпризом» ............................................ .. 187
Хлебцы с «красной икрой» .................................... .. 188
Паштеты, масло и прочее ............................... ........ .. 188
Закусочное масло для бутербродов, гренок .............. .. 188
Паштет из маслин с зеленым луком ....................... .. 188
Творожно-селедочная намазка с орехами ................ .. 189
Куриный паштет ............ .; .................................... .. 189
Паштет-намазка из копченой скумбрии .................. .. 189
Сырно-ореховая паста ........................................... .. 189
Эакусочнь1е салатики ................................................ .. 190
Сырно-мясной с маслинами ................................... .. 190
Сочный капустный ............................................... .. 190
Ветчинный с яйцом .............................................. .. 190
Охотничий ........................................................... .. 191
Холодная закуска ..................................................... .. 191
Ароматные креветки ............................................. .. 191
Заливное .............................................................. ..191
«Пивные» раки .................................................... .. 192
Рыбные «трубочки» .............................................. .. 192
Рыбные «пирожки» .............................................. .. 193
Мясные рулеты с творожной массой ....................... .. 193
Куриный рулет с омлетом ...................................... .. 193
Яйца в маринаде .................................................. .. 194
Горячая закуска ....................................................... .. 194
Осетрина под соусом ............................................. .. 194
Маринованная в вине телятина с курагой ............... .. 195
Горячая закуска-ассорти .... ................................. .. 195
Корейка «Райский вкус» ....................................... .. 196
Мясо, тушенное в пиве .......................................... .. 196
Курица-гриль в пивной корочке ............................. .. 196
«Пивная» буженина .............................................. .. 197
Закуска к пиву ........................................................ .. 197
Сухарики к пиву .................................................. .._197
Сушки к пиву ...................................................... .. 197
«Соленая рыбка» (1) ............................................. .. 198
«Соленая рыбка» (2) ............................................. .. 198
Жареньіе мидии ................................................... .. 198
Содержание 221
Сосиски в беконе .................................................. .. 199

Сырные полоски ................................................... .. 199
Рыбные жареные «фрикадельки» ........................... .. 199
Жарень1е мучные фигурки со специями .................. .. 200
Колбасный «цветок» на закуску ............................. .. 200
Маринованное сало ............................................... .. 200
Десертные закуски ................................................... .. 201
Абрикосы в панировке .......................................... .. 201
Апельсины, жаренные в кляре ............................... .. 201
Клубника с апельсином в сиропе ............................ .. 201
Десертная курага .................................................. .. 202
Сливочное безе ..................................................... .. 202
Желе клубничншвиноградное ................................ .. 203
Приложения ......................................................................... .. 204
Литература ........................................................................... .. 207

Популярное -издание
ПЛОТНИКОВА Татьяна Викторовна
Ііоеые рецепты домашних настоек

Ііаливни, медовухи, ликеры, бальзамы, глинтееєїны
Ответственные редакторы Оксана Морозова,

Наталья Калиничева
Технический редактор Галина Логвинова
Корректор Наталья Безденежных
Макет обложки: Маргарита Сафиуллина
Компьютерная верстка: Лариса Зайцева
Сдано в набор 03.01.2009.

Подписано в печать 02.02.2009.
Формат 84х108 1/32. Бумага типогр. М 2.
Гарнитура «Школьная». Тираж 10 000.
Заказ Мг 86,
ООО «Феникс»
344082, г. Ростов-на-Дону, пер. Халтуринский, 80
Тел.: (863) 261-89-76, тел./факс: (863) 261-89-50
Е-таі1: то1°о2оуа1:ех1;@ааапе1:.ги
Отпечатано с готовых диапозитивов в ЗАО «Книга».

344019, г. Ростов-на-Дону, ул. Советская, 57.
КЗЧВСТВО ПОЧЗТИ СООТВОТСТВУВТ ПРЄДОСТЗВЛВНІ-ІЬІІІ ДИЗПОЗИТИВЗІІ.
ООО «гьеникс»
344082, г. Ростов-на-Дону, пер. Хаптуринскии, 80.
Тел.: (863) 261-89-53; им/\~.рло,епіхговІо\/.ги
Региональные представительства:
МОСКВА НОВОСИБИРСК
17-й проезд Марьиной рощи, 1, ООО «ТОП-Книга››, п Новосибирск,
м. «Тимирязевская» ул. Арбузова, 1/1
тел.: (495) 618-03-34 тел.: (3832) 36-10-28, доб. 1438;
е-таіІ: іепіх-гп@уапде×.ги е-таіІ:_ рІ1оепі×@іор-І<пі9а.п1
Директор: МОИСЕЕНК0 Сергей Николаевич Менеджер: МИХАЙЛОВА
Шоссе Фрезер, 17, район м. «Авиамоторная» Наталья Валерьевна
тел;Ё`(49з) 517-32-95; УКРАИНА
тепіфакс: (495) 789-83-17 ООО ИКЦ «Кредо»,
е-таіІ: тов1'еп@росІтІа.ги, гпозїеп@ЬІ<.ги г. Донецк, ул. Куйбышева, 131
Директор: МЯЧИН Виталий Васильевич тел.: +38 (8062) 345-63-08, 348-37-91.
Торговый Дом «КноРус›› 348-37-92, 345-36-52, 339-60-85. 348-37-86:
ул. Б. Переяславская, 46. е-таіІ: тоізеепІ<о@зІ<іі.пеі
Тел.: (495) 680-02-07, 680-72-54, МОИСЕЕНКО Владимир Вячеславович
680-91-06, 680-92-13; е-таіІ: НИЖНИЙ НОВГОРОД (Верхнее Поволжье)
рІ'юепіх@1<погие.п1 Нижний Новгород, _
САНКТ-ПЕТЕРБУРГ Мещерский Бульвар 5, кв.__238
198096, г Санкт-Петербург, тел./факс: (8312)-77-48-70;
ул. Кронштадтская, 11, офис 17 е-таіІ: іепіхп@гатЫег.ш
тел.: (812) 335-34-84; е-таіІ: 1'п×.врЬ@таіІ.ги Директор: КОЦХБА
Директор: СТРЕЛЬНИКОВА Вячеслав Вячеславович
Оксана Борисовна САМАРА (Нижнее Поволжье)
ЕКАТЕРИНБУРГ Самара, ул. Товарная 7 «Е»
620085, 1: Екатеринбург; ул. Сухоложская, д. 8 (территория базы «Учебник››)
Тел.: (343) 297-25-75 тел.: (846)-951-24-76; е-таіІ: Тепі×та@таіІ.ги
е-таіІ: Директор: МИТРОХИН
Дирекпюр: КУТЯНИНА Андрей Михайлович
Олеся Сергеевна
ЧЕЛЯБИНСК
ООО «Интер-сервис ЛТД»,
454036, п Челябинск, ул. Артиплерийская, 124
тел.: (351) 247-74-13; е-таіІ: 2аІ<ир@іп!зег.ги
Менеджер: ЩАРМАНОВА Любовь
Вы можете получить книги издательства «Феникс» по почте, сделав заказ:

344082 г. Ростов-на-Дону, пер. Хаггтуринский 80, издательство «Феникс», «Книга-почтой»,
Лоза Игорю Викторовичу, тел. 8-909-4406421, е-таіІ: 5/оуаКпі9а@таіІ.ги

Плотникова Т.В. - Новые рецепты домашних настоек. Наливки, медовухи, ликеры, бальзамы, глинтвейны (Вкусные штучки) - 2009

Загружено:

Сведения о документе

Оригинальное название

Авторское право

Доступные форматы

Поделиться этим документом

Поделиться или встроить документ

Параметры публикации

Этот документ был вам полезен?

Это неприемлемый материал?

Авторское право:

Доступные форматы

Плотникова Т.В. - Новые рецепты домашних настоек. Наливки, медовухи, ликеры, бальзамы, глинтвейны (Вкусные штучки) - 2009

Загружено:

Авторское право:

Доступные форматы

Серия «Вкусные штучн:и››

Кто из нас не восхищался бабушкиной наливочкой или

© Плотникова Т.В., текст, 2009

Настойки - это алкогольные напитки, приготовлен-

Правильно приготовленный бальзам содержит боль-

Лнасовая настойка с аряностяма

І/астоєїка из аиельсиноа и вина

Ііастоєїка из аиелосинооьиг корочек

и сахара, остудить, процедить и влить в настойку. Пе-

Ііастогїка бруснично-еишневая с коньяком

І/астоєїка еишневая на ягодах

Настойка еишнееая из сока

закрыть емкость марлей. Настаивать при комнатной

Настойка кпубничная или земляничная

І/астогїка лимонная (из корочек)

лимоны, соломкой -- желтую кожуру, смешать и по-

Ііастокїка из цветов липы

Ііастогїка из цветков лоха

настойка медовая с пряными травами

Ііастоєїка можжевеловая острая

І/астогїка можжевеховая пряная

дить, гущу залить остальной водкой и выдержать 30 дней

Настойка ореховая ароматная

І/астогїка перечная острая

Чистые сухие персики нарезать дольками, удалив кос-

стаивать в прохладном месте 60-90 дней. Настойку тща-

/Іастогїка пряная с можжевельником

настойка рябиновая ванипвная

Ііастойка рябиновая горькая

Настойка рябиновая на конвяке

Настойка рябиновая двойная

мешать и высыпать в стеклянную емкость. Залить вод-

І/астойка из лепестков роз

Настойка травяная «французская»

настойка из укропной зелени

І/астойка из почек и листьев черной смородины

Вскипятить воду, всыпать заранее промытые и обсу-

Настойка шиповниковая с медом

Ііастойка яблочно -медовая

растворения, дать отстояться в течение 2-3 дней. Раз-

Бальзам домашний черносмородиновый

ягоды и довести до кипения. На слабом огне кипятить

Бальзам можжевеловый рождественский

Сладкие настойки (ратафии)

Ратафия анисовая с пряностями

Ратафия виноградная со смородиной

крышкой 20-22 дня. Хорошо сцедить спирт. Вскипя-

Ратафия ежевичная пряная

Ратафия малиново -коричная

Ратафия медоео -имбирная

процедить, смешать с процеженной настойкой и снова

Ратафия ореховая с пряностями

Ратафия- персиковая из косточек

Ратафия плодово-ягодная с гвоздикой

Приготовить сахарный сироп, горячим процедить, ос-

Ратафия ягодная с пряностями

дить настойку, хорошо профильтровать, разлить по бу-

настойка пряная медовая

Ііастойка перечная быстрая

за Лечебные бальзамы Фёгг:

Лечебный бальзам из алоэ (2)

500 мл красного вина, 625 г майского меда, 375 г алоэ.

отвар с огня, оставить под крышкой на 1-2 часа, затем