Алкогольные напитки

Bступительная часть....................................................2

1. ОБЩАЯ ИНФОРМАЦИЯ И ИСТОРИЯ........................4

2. Типы алкогольных напитков..................................5

3. АЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ В ОТЕЛЕ.......................20

ЗАКЛЮЧЕНИЕ............................................................27

ЛИТЕРАТУРНЫЙ СПИСОК……………………………………..…28

1
 Bступительная часть
СПИРТНЫЕ НАПИТКИ, напитки, содержащие спирт, полученный путем
перегонки, в отличие от тех, которые содержат спирт, полученный путем
брожения, как, например, пиво и виноградное вино. Все крепкие спиртные
напитки получают из перебродившего спиртового раствора. В их число
входят виски, бренди, джин, ром, водка и аквавит, которые производятся во
всех частях света соответственно национальным обычаям, климатическим
условиям и наличным материалам.

Из любого вида фруктов, зерна и других источников углеводов можно

получить питьевой (этиловый) спирт, в той или иной степени разбавленный
водой и содержащий летучие вещества, которые придают ему вкус и запах,
свойственные исходному сырьевому материалу. Так, продукт перегонки
сброженного яблочного затора или сброженного сидра будет иметь
характерные для яблок вкус и запах, а ржаного или ячменного затора – вкус
соответствующего вида зерен. Интенсивность вкуса определяется
температурой, при которой производится перегонка, так что чем выше эта
температура, тем больше концентрация этилового спирта в погоне (его
крепость), т.е. тем чище погон.

Если перегонка выполняется с высокой эффективностью, а погон вновь

подвергается перегонке (ректификации) в условиях контролируемой
температуры, то конечным продуктом такой перегонки будет бесцветный, не
имеющий вкуса этиловый спирт. В таком случае ни дегустацией, ни путем
химического анализа (если погон достаточно чистый) не удается определить,
из чего получен спирт: из виноградного вина, свеклы, картофеля, фруктов,

2
зерна или сахарного тростника. В результате неполной перегонки вместе со
спиртом в конденсатор попадают ароматические вещества, и именно они
определяют букет спиртного напитка. Для направленной ароматизации пары
спирта после высокоэффективной перегонки пропускают над раздавленными
ягодами, семенами или другими ароматическими материалами. Пары
вбирают в себя ароматические вещества, а потом конденсируются. Именно
таким способом обычно приготавливаются английские и американские
«сухие джины».

3
 1. ОБЩАЯ ИНФОРМАЦИЯ И ИСТОРИЯ
Перегонкой спирта первыми стали заниматься арабы, которые,
впрочем, просто усовершенствовали малоэффективные методы,
применявшиеся древними греками для перегонки терпентинного масла
из древесной смолы. Арабы, по-видимому, первыми осуществили
перегонку виноградного вина, и слово «алкоголь» (спирт) – явно
арабского происхождения. В Европе перегонка сброженных жидкостей
получила распространение в 16 в., причем южные народы обычно
применяли для этой цели виноградное вино и другие фруктовые напитки,
а северные – жидкости, приготовленные из зерна.

Для начала определимся с измерением крепости. Крепость сейчас

измеряют в объемных процентах или «объемных градусах» - это
отношение объема безводного спирта в напитке к объему всего напитка
умноженное на 100. То есть для водки крепостью 40 % об. число 40
получилось из отношения 0,2 к 0,5 л (берем пол литровую бутылку),
умноженному на 100.

4
 2. Типы алкогольных напитков
Виски – это спиртной напиток, получаемый перегонкой
перебродившего зернового затора. В Северной Америке наиболее
распространены виды виски «рай» (ржаное), «бурбон» и «канадское».
Употребляются также смеси чистого виски со спиртом, менее дорогие и
более распространенные.

Виски бурбон (по имени округа Бурбон в шт. Кентукки), согласно

государственным техническим условиям, получается перегонкой
перебродившего затора, содержащего не менее 51% кукурузы (остальное –
ячмень, осоложенный или неосоложенный). Этот сорт виски производится
главным образом в штатах Кентукки, Индиана и Иллинойс и наиболее
популярен в США из всех «чистых», т.е. не смешанных со спиртом, сортов
виски.

5
Виски, приготовленное из кислого затора, является разновидностью виски
бурбон. Его получают путем добавления затора, оставшегося от предыдущей
перегонки, к порции свежего затора с целью сбраживания для следующей
перегонки.

Рай-виски, согласно федеральному закону, должно производиться из

перебродившего затора, содержащего не менее 51% зерен ржи. Большая
часть производимого ржаного виски используется в смеси со спиртом.

Смешанное виски обычно не имеет в своем наименовании указания на

конкретный зерновой продукт. Оно представляет собой смесь одного или
нескольких сортов чистого виски с разбавленным зерновым спиртом без
вкусовых добавок (раствором этилового спирта, перегнанным из зернового
затора и разбавленным дополнительным количеством воды до требуемой
крепости). Смешение с разбавленным спиртом делает виски менее вязким и
пахучим, не снижая содержание в нем спирта. Смешение дает возможность
винокуру экономно использовать запас выдержанного чистого виски и в то
же время удовлетворять запросы потребителей, предпочитающих напитки с
умеренным ароматом. Согласно закону, доли добавленной спиртовой
составляющей и чистого виски в смеси должны указываться на этикетке.

Термин «крепость» относится к условной шкале содержания спирта в

продукте, согласно которой число 200 соответствует чистому этиловому
спирту, а 100 – продукту с 50%-м (по объему) содержанием спирта. Спиртной
напиток крепостью, например, 86 должен содержать 43 об.% спирта.

Так называемое канадское виски производится по техническим условиям,

законодательно установленным в Канаде; эти условия несколько отличаются

6
от принятых в США. Например, американское виски может быть розлито в
бутылки после двухлетней выдержки при крепости 90 (45 об.% спирта).
Канадское виски перегоняется при большей крепости и содержит меньше
ароматических материалов. Обычно его делают из ржаного или ячменного
затора.

Так называемое шотландское виски обычно представляет собой смесь двух

различных сортов виски, производимых в горной (Хайленд) и равнинной
(Лоуленд) местностях Шотландии.

Шотландское виски хайленд перегоняется из чисто ячменного соложенного

затора в перегонных кубах старого типа. Оно имеет высокую вязкость и
сильно пахнет дымом. Это и есть настоящее шотландское виски. В процессе
приготовления солода зерна ячменя насыпаются на сито и подогреваются
дымом горящего торфа, пока не прорастут в необходимой степени. Во время
проращивания зерна впитывают пахучие смолистые вещества из дыма, и
этот запах сохраняется в течение всего процесса перегонки.

Для продажи это чисто солодовое виски смешивается с более мягким виски
лоуленд, перегнанном из несоложенного ячменного затора в современном
кубе с ректификационной колонной. Оба сорта виски перед смешением
обычно выдерживаются в вишневых бочках.

7
Наименование «смешанное шотландское виски» не означает того же, что и
наименование «смешанное» на этикетке американских сортов виски. Во
втором случае подразумевается смесь одного или нескольких сортов чистого
виски и разбавленного зернового спирта без вкусовых добавок; в первом же
случае смешиваются два вида выдержанных чистых виски.

Качество шотландского виски зависит в большой мере от опыта винокура.

Смешивание производится, когда срок выдержки напитков достигает трех
или четырех лет. После дополнительного периода созревания в вишневых
бочках виски приобретает состояние готовности для продажи. Согласно
закону, все сорта шотландского виски, поставляемые в США, должны иметь
срок выдержки не менее четырех лет.

«Ликерное» шотландское виски – неустановившееся наименование,

используемое производителями для обозначения смесей, достигших пика
мягкости вкуса и аромата. Такие смеси должны иметь срок выдержки от 8 до
12 лет.

Так называемое ирландское виски приготавливается примерно тем же

способом, что и шотландское. Однако во время приготовления солода дым
горящего топлива, используемый для обогрева прорастающих зерен, не
входит с ними в соприкосновение. Поэтому ирландское виски, в отличие от
шотландского, не имеет дымного запаха. Ирландское виски выгоняется из
ячменя, ржи, овса, пшеницы и других зерновых культур.

БРЕНДИ.-Если не вдаваться в подробности, то слово «бренди» означает

просто «продукт перегонки виноградного вина», т.е. перебродившего
виноградного сока. Однако «вино» из перебродивших яблочного, грушевого,

8
персикового и других фруктовых соков тоже можно подвергнуть перегонке;
ее продукт также называется «бренди», но имеет еще определение по
имени соответствующего фрукта. Различие между «бренди» и «наливкой»
или «ликером» относится к способу производства: бренди производится
путем перегонки перебродившего фруктового сока, а наливки и ликеры
являются настоями того или иного фрукта или другого ароматического
материала в спирте. Наименование «наливка» обычно относится к ликеру на
фруктовой основе.

Бренди самого высокого качества производится на западе Франции в

департаменте Шаранта около г.Коньяк, и никакое бренди, произведенное в
любом другом месте, не может носить названия «коньяк», будь то во
Франции, США или какой-либо другой стране.

Коньяк перегоняется в перегонных кубах старого типа из сухого белого

виноградного вина. Продукт перегонки бесцветен и содержит около 70%

9
спирта. При выдерживании в дубовых бочках он приобретает слабую
окраску, вкус и аромат и теряет небольшое количество спирта. По истечении
пяти лет он обычно смешивается с небольшим количеством более старого
коньяка (который в основном специально оставляется для этой цели),
разбавляется дистиллированной водой до содержания спирта 45%,
подкрашивается небольшим количеством жженого сахара и отправляется в
продажу. Большинство коньяков на рынке имеет срок выдержки от 5 до 10
лет.

Хорошее бренди производится также в Испании, Португалии, Германии и

Италии, в северной Африке и балканских странах. Калифорнийское бренди
далеко уступает по качеству коньяку из-за невысокого качества
перегоняемого материала, более современных и быстрых процессов
перегонки, а также недостатка выдержанных добавок высокого качества.

Ряд сортов превосходных фруктовых бренди приготавливают в Европе,

особенно в Шварцвальде (Германия), Швейцарии и Эльзасе (Франция). К ним
относятся: кирш (или киршвассер), перегоняемый из вишен; цвечген и
сливовица – из слив; фрамбуа – из малины. Все эти напитки бесцветны и не
подслащиваются.

РОМ-Ром перегоняется из перебродившего сока сахарного тростника,

перебродившей мелассы или их смеси. Он производится по всей Вест-Индии,
а также в Южной Америке и в Новой Англии (из вест-индийской мелассы).
Многообразие типов ромов обусловлено различиями методов перегонки, а
также последующих смешения и окрашивания. Чем выше крепость, до
которой перегоняется спиртной напиток, тем менее интенсивен его вкус.

10
Традиционные кубинские ромы, как и более новые пуэрториканские, имеют
малую вязкость, тогда как ямайские – высокую. Ромы с Виргинских островов
и с Гаити имеют промежуточную консистенцию. Очень хорошие ромы
производятся на Мартинике и Барбадосе.

Лондонские док-ромы перегоняются на Ямайке либо в Гайане при высокой

крепости и доставляются в лондонские хранилища. Они выдерживаются в
условиях британского климата, который считается особенно подходящим для
этой цели. Впоследствии ромы разбавляются водой до оптимальной
крепости и разливаются в бутылки.

Все ромы после перегонки бесцветны; они приобретают цвет в дальнейшем,

при выдерживании в бочках либо после добавления нейтрального красящего
вещества, например жженого сахара или сока чернослива. Потребителей
привлекают ромы разнообразной окраски, и винокурам приходится
использовать соответствующие красители, чтобы удовлетворить этим вкусам.
Темный ром не обязательно крепче светлого как по вкусу, так и по
содержанию спирта.

11
Джин – очень простой спиртной напиток, не содержащий ничего, кроме
спирта, воды и ароматизатора. Его название происходит от французского
слова genièvre (можжевельник), которое постепенно было искажено и
укорочено до gin (джин).

Большая часть джина, потребляемого в США, имеет в торговом

наименовании определение London Dry (лондонский сухой). Водно-
спиртовая смесь, получающаяся после первичной перегонки, затем
перегоняется повторно и пары спирта пропускаются над ароматизирующими
веществами. Ягоды можжевельника формируют преобладающие вкус и
запах, но каждый производитель имеет собственную рецептуру, которая
может включать такие ароматизаторы, как анис, кардамон, кориандр,
фенхель, тмин и апельсиновые корки. После поглощения ароматизирующих
веществ пары конденсируются, и продукт разбавляется до оптимальной для
потребления крепости. Он сразу же готов для продажи, поскольку
выдерживание не улучшает его. Джин Old Tom (старый Том) – это британский
сорт, сходный с London Dry, однако подслащенный сахарным сиропом.

Терновый джин представляет собой слегка подслащенный ординарный

джин, настоенный на ягодах терна, разновидности дикой сливы. Он
потребляется как ликер и компонент некоторых смешанных напитков.

Голландский джин (голландская можжевеловая водка) приготавливается

совершенно иным способом. Он перегоняется из перебродившего
ячменного соложенного затора, в который были добавлены ягоды
можжевельника и другие ароматические материалы. Этот сорт джина
перегоняется до низкой крепости и, следовательно, имеет высокую вязкость

12
и сильный зерновой запах. Он употребляется в чистом виде, поскольку плохо
смешивается с другими компонентами.

Водка – простейший спиртной напиток, обычно состоящий из спирта и воды

без каких-либо ароматизирующих добавок. Это зерновой дистиллят (хотя в
северной Европе она часто изготавливается из картофеля), который
подвергается дополнительной очистке путем пропускания сквозь слои
древесного угля. В Европе этот бесцветный и почти не имеющий вкуса
спиртной напиток иногда настаивается на побегах зубровки душистой; в этом
случае он приобретает бледно-желтый цвет и тонкий травяной аромат.

Поскольку водка легко смешивается с фруктовыми соками и другими

ароматическими материалами, она часто используется как заменитель
джина в коктейлях и других смешанных напитках.

Абсент – это настой трав в разбавленном спирте высокой крепости. Горькие

листья и цветки полыни (Artemisia) являются в этом напитке преобладающим
ингредиентом, а анис, фенхель и другие травы – добавками. Абсент
запрещен во Франции, равно как и в США, ввиду вредного влияния на
нервную систему; анисовые напитки типа «пастис» являются
удовлетворительными заменителями, из которых лучше всего известен

13
Перно. Они популярны во Франции и неизменно принимаются со льдом в
качестве аперитива.

Анисовая настойка – сладкий и довольно мягкий ликер с характерным

запахом травы анис.

Аквавит – бесцветный спиртной напиток, популярный в скандинавских

странах. Он перегоняется из зернового или картофельного затора и
ароматизируется тмином с добавками других трав и пряностей в
зависимости от рецептуры производителя. Обычно аквавит принимается в
чистом и охлажденном виде, всегда во время еды.

Арманьяк – французское бренди, менее известное, чем коньяк. Оно

производится в предгорьях Пиренеев на юго-западе Франции. Арманьяк
имеет более темный цвет и крепкий аромат, чем коньяк.

Арак – общее наименование различных азиатских и ближневосточных

напитков на основе перегоночного спирта. В Индии его получают путем
перегонки перебродившего древесного сока некоторых видов пальм, в
центральной Азии и Монголии – сквашенного молока (кумыса). В Сирии арак
получают из фиников. В других странах Ближнего Востока арак («араки» либо
«ракия») представляет собой бренди с добавками кориандра и аниса.
Напиток бесцветен и прозрачен до тех пор, пока к нему непосредственно
перед употреблением не добавлена вода, после чего он приобретает вид
молока. В Греции тот же тип крепкого спиртного напитка приготавливается из
зернового спирта. Батавийский (индонезийский) арак представляет собой
разновидность рома, производимого на Яве.

14
Кальвадос – французское яблочное бренди высшего качества, которое
получило свое название от департамента Кальвадос в Нормандии. Это
название защищено государственным законом, устанавливающим стандарты
качества и подлинность происхождения. Оно может присваиваться только
яблочным спиртным напиткам, производимым в ограниченной области,
которая включает департамент Кальвадос и несколько соседних
департаментов.

Вишневый ликер «Черри» – красноватый крепкий напиток, иногда

искусственно подкрашиваемый. Он приготавливается путем настаивания в
течение нескольких суток вишневых ягод в подслащенном бренди. Лучшие
сорта этого напитка производятся, по-видимому, в Нидерландах и Дании.

Крем-какао – коричневый ликер с вкусом шоколада, приготавливаемый из

какао, ванили и сахара на разведенном спирте.

Крем мятный – зеленый или белый сладкий ликер с вкусом и запахом мяты
перечной. Зеленая окраска создается искусственно.

Ликер «Кюрасо» первоначально приготавливался голландцами из корок

горьковатых зеленых апельсинов, произрастающих на принадлежащем
Нидерландам о. Кюрасао в архипелаге Подветренных островов. Сегодня
«Кюрасо» чаще приготавливают из апельсинов, произрастающих в других
местах, однако голландский продукт до сих пор считается наилучшим.

15
«Фиори альпини» (альпийские цветы) – сладкий ликер, изготавливаемый в
северной Италии с использованием душистых трав. В бутылки обычно
помещают леденцовые кристаллы для создания интересного зрительного
эффекта.

«Гольдвассер», или «Ликер д'ор», – довольно ординарный ликер с

ароматом цитрусовых, в который добавлены микроскопические блестки
золотой фольги для создания привлекательного внешнего вида. Лучшие
сорта этого ликера производятся во Франции.

Кюммель – сладкий, бесцветный ликер с ароматом кориандра и двух видов

тмина, которые добавляются в переменной пропорции в соответствии с
рецептурой производителя.

16
Марк, или мар, – производимый во Франции продукт перегонки отжатой
мезги. В Италии его называют граппа. Наилучший марк производят в
Бургундии, и он отличается как высокой ценой, так и превосходным вкусом.

Мескаль, или текила, – продукт перегонки мексиканского пива пульке,

приготавливаемого из сока некоторых видов агавы.

Персиковое бренди – продукт перегонки персикового вина или

перебродившего персикового затора. В отличие от него персиковый ликер
представляет собой крепкий напиток, приготавливаемый путем настаивания
персиков в разведенном спирте и подслащивания.

Сливовица – неподслащенное сливовое бренди, популярное в центральной

Европе.

«Стрега» – сладкий желтый ликер с апельсиновым ароматом,

производимый в Италии.

ПАТЕНТОВАННЫЕ ЛИКЕРЫ

Эти напитки производятся в основном из душистых трав, семян, цветков и

т.п. на основе бренди или разведенного спирта без вкусовых добавок. Их
рецептуры обычно держатся в секрете; продаются они под различными
торговыми наименованиями во всех частях света. Большинство таких
напитков производится во Франции. Ниже перечислены самые лучшие виды.

17
Бенедиктин – травяной ликер, приготавливаемый в Фекане (Нормандия) из
примерно 35 душистых ингредиентов, которые настаиваются и перегоняются
по отдельности, а потом смешиваются, подкрашиваются, подслащиваются и
подвергаются выдержке. На различных стадиях процесса в смесь вводятся
коньяк, мед и жженый сахар. В наше время этот ликер производится
семейным частным предприятием; его владельцы заявляют, что обладают
рецептурой 16 в., которая досталась им от монахов, когда-то обитавших в
Фекане.

Шартрез – наименование двух ликеров, которые обычно относят к самым

лучшим; они производятся монахами-картезианцами в их монастыре
неподалеку от Гренобля (Франция). Из двух видов – желтого и зеленого –
второй считается лучшим. Говорят, что свыше 200 различных ингредиентов
входят в их рецептуру. Существуют бесчисленные имитации этих напитков;
многие из них имеют похожие и обманчивые названия. На бутылках
подлинного шартреза имеются слова: Liqueur des Pères Chartreux.

18
 «Куантро» – бесцветный ликер с апельсиновым запахом, первоначально
производившийся только в Анже (Франция).

«Драмбуи» – смесь шотландского виски, меда и пряностей, производимая в

Шотландии.

«Гран Марнье» – французский ликер высшего качества, приготавливаемый с

использованием коньяка.

«Распай» – один из лучших французских травяных ликеров, похожий на

бенедиктин.

«Вьей кюре» – ликер, настоенный на более чем 50 различных травах;

содержит также коньяк, арманьяк и сахар. Производится вблизи Бордо.

19
 3.АЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ В ОТЕЛЕ
Бар - специализированное предприятие для быстрого обслуживания
посетителей за барной стойкой наряду с обслуживанием за столиками. Здесь
можно заказать напитки, закуски, коктейли, послушать музыку, посмотреть
выступление артистов варьете, организовать банкет и т.д.
В зависимости от ассортимента реализуемых напитков и закусок бары
делятся на следующие виды:
Лобби-бар (от англ. Lobby – «вестибюль») располагается на первом этаже
гостиницы, недалеко от стойки администратора. Специфика расположения
лобби-бара создает определенные преимущества в его оформлении и
освещении: панорамные окна, принятые в холлах гостиниц, - это яркий
декоративный элемент и естественное освещение большую часть суток.
Кроме контактной барной стойки, в зоне лобби-бара обычно находится
мягкая мебель, дополняемая кофейными столиками и стульями.
В ассортименте лобби-бара, как правило, представлены кондитерские
изделия, закуски, десерты, крепкие, слабоалкогольные и безалкогольные
напитки. Особое место в меню отводится чаю и кофе.
Лобби-бар является местом встреч и ожиданий, он ориентирован на
обслуживание не только постояльцев отеля, но и посетителей, в нем не
проживающих. Посетители лобби-бара обычно не делают больших заказов,
поэтому здесь могут устанавливаться цены выше средних. Высокие цены
объяснимы уже самим статусом места и не вызовут негативной реакции,

20
если их поддержать эксклюзивностью ассортимента и сервировкой. Как
правило, лобби-бары открыты круглосуточно.
Коктейль-бар предлагает большой выбор напитков, включая коктейли и
миксы. Карта должна быть разработана профессиональными коктейль-
мейкерами, а процесс их приготовления и подачи доведен до совершенства
– работа бармена может превратиться в настоящее шоу. В карте должны
быть как классические, традиционно востребованные коктейли, так и
эксклюзивные, разработанные именно в данном заведении, – это показатель
престижа бара. Желательно предусмотреть возможность готовить любые
смешанные напитки по желанию гостя.
Ассортимент бара должен быть подобран таким образом, чтобы спиртные
напитки, входящие в состав коктейлей, были интересны гостям и в чистом
виде. В карту может быть включены несколько эксклюзивных сортов
бутылочного пива, а так же чай и кофе. Обучение барменов профессии
бариста позволит одновременно повысить уровень кофейного сервиса в
баре и предложить гостям оригинальные коктейли на основе кофе и
алкоголя.

Барная стойка должна быть стационарной, так же, как и барное

оборудование, в нем должно быть централизованное водоснабжение,
внутренняя и наружная отделка должны отвечать высоким стандартам.
Необходимо оснастить барную стойку всеми аксессуарами: шейкерами,
дозаторами и т.д. Цены в этом типе баров обычно немного выше, чем в
других.

21
Винный бар-Винный бар дает гостям возможность продегустировать вина и
приобрести их для домашней коллекции.
Необходимо наличие большой винотеки, где поддерживается оптимальная
для хранения вин температура и влажность. В гостевом зале бутылки обычно
хранят в специализированных шкафах с тонированными стеклами,
защищающими вино от солнечного света. Владельцам бара следует
постоянно обновлять ассортимент вин и пополнять наиболее популярные
позиции.
Все вина обычно предлагают в розлив, поэтому в баре необходимо иметь
весь профессиональный инструментарий: декантеры, ножи сомелье, полный
набор винных бокалов. Проблема хранения открытого вина решается двумя
способами. Более распространенный вариант - применение вакуумных
пробок: воздух откачивается насосом через специальную резиновую пробку.
Наиболее дорогой, но и более качественный вариант - это применение
специального прибора - ван-кипера: в него устанавливают бутылку,
выкачивают воздух и заполняют освободившееся пространство азотом. В
таких условиях (без контакта с воздухом) вино хранится до двух месяцев.
Поскольку цель посещения этого бара - вина, горячие блюда в винных барах
обычно не подают. Однако всегда уместными в винном баре будут холодные
закуски, салаты, пряные колбасы, морепродукты, сладости, подчеркивающие
аромат вин.
В интерьере винного бара можно создать обстановку винного погреба:
арочные своды, приглушенный свет, мягкие кресла или деревянная мебель.
Пивной бар-Особенность пивного бара заключается в расширенном
ассортименте пива, включающий 15-30 позиций и больше. В стандартный

22
набор, предлагаемый пивными барами входит российское, немецкое,
чешское, бельгийское, ирландское, японское, австрийское, финское и др.
Коктейльная карта обычно ограничена специальными напитками на основе
пива в сочетании с сиропами, соками, лимонадом и крепким алкоголем.
Изюминкой бара могут стать экзотические сорта пива, особые пивные
коктейли, интересная подача.
Кухня пивного бара может как ограничиваться несколькими традиционными
пивными закусками, сэндвичами, орешками, сухариками, рыбой, соленым
сыром, так включать в себя и горячие блюда: креветки, куриные крылышки,
колбаски и т.д. Если слово «бар» или «паб» является частью имиджа
заведения: такой «бар» может предлагать полноценную кухню. В некоторых
барах предлагается дегустационное меню.
Интерьер пивных баров, как правило, выполняется в традиционном
немецком стиле – с массивной деревянной мебелью, с использованием
натуральных материалов (камня, кирпича и дерева) в отделке помещения.
Так как употребление пива ассоциируется у посетителей с вечерним
временем в баре желательно практически полное отсутствие естественного
освещения.
«Паб» является одним из видов организации пивного бара, в котором не
предусмотрены услуги официантов. Пабы оформляют в ирландском,
английском стиле. Они предлагают особую дружескую атмосферу,
возможность отвлечься от повседневных забот и волнений, за «пабами»
закрепилась репутация настоящих мужских собраний. Помимо
традиционного музыкального сопровождения и просмотра спортивных
трансляций, здесь предлагаются такие развлечения, как дартс, бильярд и др.

23
Сервис-бар находится в гостевой зоне ресторана или кафе и выполняет
заказы посетителей через официантов. Большинство таких баров предлагают
полный ассортимент напитков, включая вино в бутылках.
Также как и коктейль-бар - сервис-бар обычно имеет стационарное
подключение к водоснабжению и канализации. Чаще всего бар-раздача не
виден посетителям, поэтому ему не требуется отделка очень высокого
уровня. Главное требование к нему - функциональность. Гости должны иметь
возможность рассмотреть его ассортимент и обсудить заказ с барменом.
Контрольно-кассовая машина ему, как правило, не требуется. Здесь
размещается лишь принтер, через который в бар поступают заказы
официантов.
Лаунж-бар (от англ. lounge – «гостиная, комната для отдыха») обычно
находится в особой изолированной лаунж-зоне, где звучит мелодичная
легкая музыка, горят свечи или работает приглушенное освещение, а
публика располагается на удобных мягких диванах и креслах за низкими –
"журнальными" – столиками. Такая обстановка способствует спокойному
отдыху и не мешает беседе.
Чаще всего лаунж-бар предлагает коктейли и другие легкие напитки, как
правило, в нем имеется большой выбор дорогого качественного алкоголя.
Идеальное место для лаунж-бара – зона, примыкающая к ночному клубу или
ресторану. Здесь гости могут собраться и провести время перед вечеринкой
или после нее. Он станет удобным местом и для тех, кто захочет уединиться
или просто отдохнуть от громкой музыки дискотеки и суеты. Днем лаунж-бар
может работать как кафе, а вечером превращаться в изысканное закрытое
заведение.

24
Чаще всего лаунж-бары оформляют в стиле hi-tech, который предполагает
использование таких материалов, как стекло, пластик и металл, где в
оформлении помещения широко пременяются цветовые панели. Это
позволяет обыгрывать форму помещения, мебели и барной стойки,
предлагать оригинальное освещение. Простота и лаконичность этого стиля
не утомляет глаз, позволяет посетителю расслабиться, отдохнуть.
Пул-бар (от англ. рool – «бассейн») располагается в зоне бассейна.
Существует три варианта его размещения:
бар в центре бассейна. Это самый эффектный, однако и самый затратный
вариант, так как требует строительства тоннеля для перемещения персонала;
двухуровневый бар на краю бассейна. Предполагает наличие двух барных
стоек. Гостевая столешница одной из них представляет собой часть бордюра
бассейна – за ней могут обслуживаться гости, не желающие пока выбираться
из воды. Вторая стойка предназначена для обслуживания посетителей,
находящихся в «прибрежной» зоне; бар рядом с бассейном. Обслуживает
всех, кто расположился на берегу, и тех, кто находится в бассейне. В
последнем случае напитки подаются на подносах, которые ставят на бордюр
бассейна. Заказы принимает и подает официант или бармен,
перемещающийся по периметру бассейна.
Предложение пул-бара, как правило, состоит из прохладительных напитков,
чая и минимального набора некрепкого алкоголя (это связано с техникой
безопасности). При выборе посуды предпочтение отдается небьющимся
бокалам и стаканам, что позволяет избежать появления опасных осколков на
полу и в воде.

25
Сама барная стойка должна быть изготовлена из материалов,
выдерживающих длительное нахождение во влажном помещении и контакт
с водой. Для этого подходят практически все виды пластика. Барные стулья
должны быть изготовлены из пластика или с применением нетканных
обивок. Что касается цветового оформления, то предпочтение в пул-барах
отдается "морским" синему и зеленому.

26
 ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Более крепкие напитки – часто более дорогие. Это понятно, ведь спирт
всегда дороже воды. Но это не значит, что они лучше. Дело в том, что чем
больше спирта в напитке, тем хуже раскрываются ароматы, вкусовые оттенки
и нюансы. Но для каждого напитка, несомненно, найдется свой любитель.

Крепость – это дело вкуса, как покупателя, так и производителя. Дело не в

том, что сложно произвести напиток крепостью в 70 градусов, проблема в
том, кто не побоится его выпить и найти в нем особый вкус, чтобы вернуться
и купить его еще раз. Ведь водку, да в принципе вообще любой напиток
сделать крепче или слабее не составит труда.

27
 ЛИТЕРАТУРНЫЙ СПИСОК

1. Гриневич К.М. Руководство к винокурению. СПб., 1912.

2. Маринченко В.А., Смирнов В.А. и др. Технология спирта. М.: Легкая и
пищевая промышленность, 1981.
3. Технологическая инструкция по производству спирта. М.:
Пищепромиздат, 1962.
4. Мальцев П.М. Производство солода. М.-Л.: Пищепромиздат, 1935.
5. Рихлядева А.П. Справочник для работников лабораторий спиртовых
заводов. М.: Пищевая промышленность, 1979.
6. ГОСТ 5964-51. Спирт этиловый. Правила приемки и методы испытаний.
7. Похлебкин В.В. Все о пряностях. М.: Пищевая промышленность, 1974.
8. Алкогольные напитки: Попул. энцикл. Минск: ПП "МЕТ", 1994.
9. Лохов С.В. Изготовление крепких спиртных напитков в домашних
условиях с использованием сахара и без него. М.: Велес, 1992.
10.Технология возделывания и использования винограда/ Под ред. Э.А.
Верновского. М.: ВО "Агропромиздата", 1990.
1. Array Гостиничное и ресторанное дело, туризм. Сборник нормативных
документов; Феникс - М., 2015. - 448 c.

28
2. Барчуков И. С., Баумгартен Л. В., Башин Ю. Б., Зайцев А. В. Гостиничный
бизнес и индустрия размещения туристов; КноРус - М., 2013. - 168 c.
3. Барчуков Игорь Сергеевич Гостиничный бизнес и индустрия
размещения туристов. Учебное пособие; КноРус - М., 2014. - 273 c.

29