Топ-7 освежающих

рецептов лета 2022

Банановое
мороженое

с корицей
Инвентарь:
1. миксер с насадкой «венчики»
2. чаши для взбивания (удобнее
использовать пластик)
3. силиконовая лопатка
4. ложка для мороженого
5. креманки для подачи (можно заменить

их на вафельные рожки)
6. противень для духовки
7. тефлоновый коврик или
силиконизированный пергамент

Ингредиенты:
• 180 мл молока
• 2 спелых банана
• 350 мл сливок 33-35%

Сливки должны быть очень холодными.

Заранее (минимум на 6 ч) поместите их

в холодильник.

• 270 г сгущенного молока

• 150 г грецких орехов
• 4 ст. л коричневого сахара (можно
заменить обычным)
• 1 ч.л. молотой корицы

Страница 1/15
Банановое мороженое с корицей

Способ приготовления:
1. Бананы очистить, положить в миску,
вилкой размять в пюре.
2. В отдельной миске взбейте сливки до
плотности и появления мягкого рисунка.
3. Добавьте молоко, сгущенку, корицу

и бананы. Смешайте миксером

до однородности.
4. Поставьте массу в морозильную камеру.
Замораживайте в течение 6 ч. В течение
первых трех часов каждый час
доставайте мороженое и взбивайте
миксером. 5
5. Пока замораживается мороженое,
приготовьте орехи в карамели. Промойте
грецкие орехи чистой водой, выложите
на лист, покрытый пергаментом или
тефлоновым ковриком.
6. Посыпьте орехи сахаром и поставьте в
разогретую до 220 градусов духовку.
Держите в духовку до расплавления
сахара (около 10 минут), следите, чтобы

орехи не подгорели.
7. Остудите орехи и крупно порубите их
ножом.
8
8. Готовое мороженое подавайте в
креманках или вафельных рожках,
посыпав карамелизированными
грецкими орехами.

Страница 2/15
Творожно-

ягодный
веррин

Инвентарь:
1. миксер с насадкой «венчики»
2. блендер
3. чаши для взбивания
4. силиконовая лопатка
5. небольшой пластиковый контейнер
(удобнее использовать квадратный,

примерно 10*10 см)

6. креманки/стаканчики для подачи
десерта Для творожной основы
• 370 г мягкого творога 5%
Ингредиенты:
• 4 г желатина
• 80 г клубники • 45 г жидкого меда (или сиропа

• 30 г коричневого сахара (можно

агавы/топинамбура)
заменить обычным) • З0 г молока
• 1 ст.л. лимонного сока • 1 стручок ванили
• ⅔ ч.л. агар-агара • 20 г воды для замачивания

желатина
Для украшения
• свежая клубника
• листики мяты

Страница 3/15
Творожно-ягодный веррин

Способ приготовления:
1. Приготовьте клубничное желе. Сперва
пюрируйте клубнику блендером.
2. В сотейнике соедините клубничное пюре,
агар, сахар, лимонный сок. Доведите

до кипения и проварите на среднем огне

3 минуты.
3. Дайте клубничной массе немного остыть
и вылейте в контейнер. Остудите в

холодильнике.
4. Когда желе застынет, нарежьте его
кубиками.
5. Замочите желатин в воде на время,
указанное в инструкции.
6. В молоко добавьте мед и семена ванили.
Подогрейте молоко до 55 °С и

растворите в нем набухший желатин.

7. В большой чаше взбейте творог
миксером.
8. Влейте в творожную массу молоко с
желатином и взбейте на высокой
скорости до гладкой текстуры.
9. Собираем десерт: на дно креманок
положите кубики желе. Заполните
креманки творожным муссом.
10. Поставьте в холодильник минимум на 4
часа, чтобы желатин стабилизировался.

Перед подачей украсьте ягодами и

мятой.

Страница 4/15
Кекс с
кардамоном

Инвентарь:
1. миксер с насадкой «венчики»
2. чаша для взбивания
3. силиконовая лопатка
4. противень для духовки
5. форма для выпечки д24 см (силиконовая,
металлическая разъемная или
керамическая)
6. ступка для измельчения специй
7. терка • 3 спелых персика
8. сито
Для этого пирога можно использовать

также другие сезонные фрукты:

Ингредиенты: абрикосы, нектарины, сливы, груши.

• 120 г сливочного масла
• цедра ½ апельсина
Масло должно быть комнатной
• 3-4 «коробочки» кардамона
температуры. Заранее, за пару часов,
• сахарная пудра для подачи
извлеките его из холодильника.

• 150 г сахара
• 120 г яиц (или 2 яйца СО)
• 160 г муки
• 20 г кукурузного крахмала
• 130 мл белого вина
• 1 ч.л. с небольшой горкой

разрыхлителя

Страница 5/15
Кекс с кардамоном

Способ приготовления: 6
1. Поставьте духовку разогреваться до 180
градусов
2. Из «коробочек» кардамона извлеките
семена, разотрите их в ступке. При
помощи терки снимите с половины
апельсина цедру (только цветную её

часть), персики помойте и нарежьте

небольшими кусочками, по 1,5-2 см.
3. Взбейте миксером масло с сахаром.
Масса должна побелеть и немного
увеличиться в объеме.
4. В 2 приема добавьте яйца, каждый раз 8
взбивая массу до однородности.
5. Добавьте кардамон, цедру, влейте вино.
Просейте муку и крахмал, смешов их
предварительно с разрыхлителем.
Миксером на низких оборотах или

венчиком смешайте тесто до

однородности.
6. Переложите тесто в форму для пирога,
разложите кусочки фруктов, немного

в давливая их в тесто.
7. Выпекайте 45-55 минут (время зависит

от характеристик вашей духовки).

8. Готовый пирог остудите до комнатной

температуры, извлеките из формы и

нарежьте на квадратики/треугольники.

Страница 6/15
Черничный
чизкейк-
мороженое

Инвентарь:
1. блендер с чашей-измельчителем

или кухонный комбайн

2. сотейник с толстым дном
3. кольцо для торта (желательно разъемное)
диаметром 16-18 см, высотой 8-10 см
4. ацетатная пленка высотой 10 см
5. большая тарелка или разделочная доска
(размером чуть больше диаметра

кольца для торта)

6. миксер с насадкой «венчики» Сливки должны быть очень холодными.
7. чаша для взбивания Заранее (минимум на 6 ч) поместите их

в холодильник.
8. силиконовая лопатка
9. фольга или пищевая пленка
Для основы
10. тарелка или подложка для подачи
• 185 г печенья (например, «Юбилейное»)
• 70 г сливочного масла
Ингредиенты:
Для сырного слоя Для украшения
• свежая ягода
• 210 г черники
• листики мяты
• 60 г глюкозного сиропа (или инвертного
сиропа 43%)
• 90 г сахарной пудры
• 460 г сливочного сыра
• 500 мл сливок 33-35%

Страница 7/15
Черничный чизкейк-мороженое

Способ приготовления: 2
1. Измельчите печенье в крошку при
помощи блендера или пакета и скалки.
2. Растопите сливочное масло, влейте

к печенью и тщательно перемешайте.

3. У кольца для выпечки с одной стороны
сделайте «донышко» из пищевой пленки
или фольги. Поставьте форму на ровную
жесткую поверхность (разделочную доску
или большую плоскую тарелку).
4. Внутри форму проложите ацетатной
пленкой. Без нее будет очень сложно 5
аккуратно извлечь чизкейк из формы.
5. Выложите на дно формы смесь печенья

и масла, тщательно утрамбуйте

выровняйте при помощи ложки или
силиконовой лопатки. Поставьте в

холодильник.
6. Чернику (свежую или замороженную)
измельчите в блендере, соедините

в сотейнике с глюкозным

(или инвертным) сиропом.

7. Доведите ягодное пюре до кипения и

проварите 2-3 минуты на среднем огне.

Остудите.

Страница 8/15
Черничный чизкейк-мороженое

8. В большой чаше взбейте холодные

10
сливки до плотности и появления

мягкого рисунка.
9. Добавьте к сливкам холодный сливочный

сыр, сахарную пудру и остывшее

черничное пюре. Перемешайте миксером
на низкой скорости до однородности.
10. Сырную смесь налейте в форму поверх

основы. Поставьте форму с чизкейком

в морозильную камеру на ночь.

11. Замороженный торт извлеките из формы,

снимите ацетатную пленку.

10
12. Переложите чизкейк на тарелку/
подложку украсьте ягодами и мятой.
13. Перед подачей подержите чизкейк

в холодильнике около получаса.

12

Страница 9/15
Шоколадный
кекс с грушей

Инвентарь:
1. миксер с насадкой «венчики»
2. чаши для взбивания
3. силиконовая лопатка
4. форма для выпекания прямоугольная
5. венчик
6. пергамент (для выпекания в форме)

Ингредиенты:
• 3 яйца С0
• 175 г сахара
• 175 г сливочного масла 82,5%

Масло должно быть комнатной

температуры, заранее достаньте его

из холодильника

• 200 г муки
• 40 г какао
• 7 г ванильной пасты или ванильного
экстракта
• 3 г разрыхлителя

Страница 10/15
Шоколадный кекс с грушей

Способ приготовления: 3
1. Разогрейте духовку до 160 градусов.
2. В чаше взбейте масло с сахаром с
помощью миксера. Масса должна
получиться однородной.
3. Добавьте яйца и ваниль в массу, после
этого снова перемешайте миксером до
однородности.
4. Смешайте в отдельной миске все сухие
ингредиенты с помощью венчика. 3
5. Добавьте сухие ингредиенты в массу

и перемешайте миксером.

Страница 11/15
Шоколадный кекс с грушей

6. Положите пергамент в форму для

6
запекания, чтобы кекс было проще
доставать после выпечки.
7. Выложите тесто в форму силиконовой
лопаткой и положите туда же целые
груши.
8. Выпекайте при 160 градусах 50 минут.

Украшаем по вкусу - у нас это сахарная

пудра.
3

Страница 12/15
Огуречно-

лаймовый
лимонад

Инвентарь:
1. форма или пакет для льда
2. разделочная доска
3. нож
4. ложка
5. кувшин 1,5 л
6. стаканы

Ингредиенты:
Способ приготовления:
• ½ лайма
1. Нарежьте пластиками лайм, лимон и

• ½ лимона
огурец, сложите в кувшин. Немного

• 1 огурец раздавите при помощи вилки.

• 3-5 ст.л. жидкого меда (также подойдет 2. Налейте 1-2 стакана газированной

кленовый сироп, сироп агавы или

воды, добавьте мед или сироп. Слегка

топинамбура) перемешайте ложкой.

• 1 л питьевой воды с газом 3. Добавьте лед, долейте газировки

• 100 г льда до верха кувшина.

При желании, сок лайма можно

выдавить полностью из цитруса и
добавить в лимонад чистый сок и цедру
для аромата.

Страница 13/15
Холодный

чай с ягодами

и фруктами
Инвентарь:
1. форма или пакет для льда
2. небольшая кастрюля
3. посуда для заваривания чая (0,6 л)
4. ситечко для заварки
5. разделочная доска
6. нож
7. ложка
8. кувшин 1,5л
9. стаканы

Ингредиенты:
• 1,2 л воды
• 100 г льда
• 4 ст.л. сахара
• З ч.л. листового зелёного чая
• ½ лимона
• 1 спелый нектарин
• 5-8 ягод клубники
• листики мяты

Страница 14/15
Холодный чай с ягодами и фруктами

Способ приготовления:

1. В удобную ёмкость всыпать листья чая.

Вскипятить 600 мл воды. Кипяток
отставить в сторону на 5-7 минут.

Немного о правилах заваривания

зелёного чая: крутой кипяток разрушает
полезные компоненты зелёного чая и
тем самым портит его вкус и аромат.
Поэтому лучше, чтобы температура
воды была не больше 80 градусов.

2. Залить листья зелёного чая горячей водой

и оставить на 30-40 минут. За это время
наш чай не только заварится, но ещё

и слегка остынет.

3. Затем процедить заварку и влить её в

графин. Поставить графин с заваркой

в холодильник.

4. Фрукты и ягоды помыть, нарезать на

кусочки и сложить в кастрюлю. Засыпать
сахаром, немного раздавить ложкой.

5. В кастрюлю влить 600 мл воды, хорошо

перемешать. Сахар должен полностью
раствориться в воде.
Как превратить ваши
домашние десерты
6. Перелить в графин воду с фруктами, чай,
выложить лед и листики мяты.
Перемешать. в шедевры?

Регистрируйтесь на мой бесплатный

вебинар, на котором вы узнаете
как делать потрясающие декоры
с небольшой себестоимостью и
выделяться среди сотен кондитеров

Записаться на вебинар

Страница 15/15