КАПКЕЙКИ С ЛИМОННЫМ КУРДОМ НА ЖЕЛТКАХ.

Необходимый инвентарь.
1. Капсулы бумажные для выпечки капкейков
2. Форма силиконовая или металическая с секциями для капкейков или,
если Купить усиленные капсулы, то форма не нужна.
3. Чаша для теста
4. Венчик
5. Миксер
6. Силиконовая лопатка
7. Мешок Кондитерский
8. Насадка любая для отсадки кремовых шапочек.
9. Украшения: Сахарная посыпка, ягоды, сладости...

ИНГРЕДИЕНТЫ:
1. Мука пшеничная 120 гр
2. Разрыхлитель 5 гр
3. Кефир 2.5-3.2% 100 мл
4. Сода 1/3 ч.л
5. Желток 2 шт
6. Сахар 80 гр
7. Растительное масло 40 мл
8. Ванильный сахар или ванильная эссенция
Желтки и кефир должны быть комнатной температуры.
В кефир кладём соду, перемешиваем и оставляем в стороне. Кефир
увеличится в объёме.
Муку просеиваем и смешиваем с разрыхлителем.
Желтки вместе с сахаром взбиваем около минуты миксером. Масса
побелеет и увеличится в объёме.
Добавляем масло, ваниль и снова перемешиваем. Потом добавляем кефир
и муку с разрыхлителем.
Перемешиваем быстро венчиком.
Готовим капсулы и наполняем их тестом на половину!
Ставим в разогретую духовку до 160-170 градусов на 25 минут до
золотистого цвета и сухой шпажки.
Из этого количества теста получится 8 шт.
РЕЦЕПТ ЛИМОННОГО КУРДА
Он отлично подходит для начинки в капкейки или прослойки в торты.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
1. Лимонный сок 20 мл
2. Сахар 30 гр
3. Желток 30 гр (от двух яиц)
4. Сливочное масло комнатной температуры 82.5% 15 гр.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Лимонный сок, желтки и сахар кладём в сотейник. Ставим на небольшой
огонь, доводим смесь до загустения, ДО КИПЕНИЯ НЕ ДОВОДИМ,
иначе желтки свернутся!
Все время помешиваем!
Убираем с огня и добавляем сливочное масло комнатной температуры.
Все вместе перемешиваем.
Перекладываем курд в мешок или покрываем пищевой плёнкой в контакт
и остужаем.
Курд можно заморозить и хранить до 1 месяца.

КРЕМОВАЯ ШАПОЧКА
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Сливочный сыр лучше подержать при комнатной температуре около
получаса перед приготовлением.
1. Сливочный сыр 400 гр
2. Сливки охлаждённые 33% 150 гр
3. Сахарная пудра 100 гр

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Сыр, сахарную пудру и сливки смешиваем с помощью миксера до
объединения. Перемешиваем крем лопаткой, чтобы избавиться от
пузырьков воздуха.
Перекладываем крем в мешок с насадкой.

Из готовых, охлажденных капкейков вырезаем сердцевину тонким ножом,

чтобы потом добавить туда курд.
Начиняем капкейки охлаждённым курдом.
Из мешка отсаживаем кремовые шапочки.
Украшаем.
Убираем в холодильник готовые десерты!
Срок годности 48 часов.