Mary Stone

Поваренок 9 уровня

26 августа 2017, 0:12 489633

Хлебный квас и вечная квасная закваска

Пользуюсь этим рецептом уже и не помню сколько лет! По-моему, это было единственное, что я умела готовить, выходя
замуж... Квас получается отменный, скажу я вам. Освежающий, ядреный, резкий. И жажду утолит, и станет основой для
вкуснейшей окрошки. Готовится квас на закваске, которая храниться может вечно. Из года в год я делаю закваску в
марте и до ноября (а то и дольше!) в доме постоянно есть вкусный домашний квас. Если интересно, заходите.

Категория: Напитки › Квас

Ингредиенты для «Хлебный квас и вечная квасная закваска»:

Закваска
Мука ржаная (стакан 200 мл) — 3/4 стак. Вода — 1/2 стак. Дрожжи (сухие быстрорастворимые) — 1/3 ч. л.
Сахар — 1 ч. л.

Квас
Сухари (примерно 100-130 г) — 2 горст. Вода (3 л) — 2800 мл Сахар — 2 ст. л. Закваска — 1 ст. л. Изюм — 10 шт

Получайте лучший рецепт дня прямо в своем браузере. Подпишитесь на уведомления!

Подписаться Не сейчас
 Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
РЕКЛАМА ккал dzen.ru
белки жиры углеводы
РЕКЛАМА 3632.6 ккал 56.2 г 16.1 г 839 г
dzen.ru

100 г блюда
ккал белки жиры углеводы
85.7 ккал 1.3 г 0.4 г 19.8 г

Что такое еда Что готовит

РЕКЛАМА
Куда сходить
по-корейски? шеф-повар? dzen.ru
на ужин?
Что такое еда по- Что едят в Москве?
корейски?

Что готовят Куда сходить

в деревне? на ужин?
Что такое еда по- Что готовят
корейски? в деревне?

Хотите кофе? Как приготовить

вкусно?

Поделишься Что едят

рецептом? в Москве?

Рецепт «Хлебный квас и вечная квасная закваска»:

Закваска.
Ржаную муку смешать с дрожжами и сахаром.

Влить теплую воду, перемешать.

Прикрыть марлей или кусочком ткани и отставить в сторонку для вызревания - часов
на 12-14 (я оставляю на кухонном столе).
Стоит учесть, что в период брожения закваска ведет себя довольно активно, поэтому
нужно взять объемную посуду, чтобы закваске было куда "расти". Я делаю закваску в
литровой банке.

Показываю наглядно: начальное состояние закваски...

Уже через 1 час.

Получайте лучший рецепт дня прямо в своем браузере. Подпишитесь на уведомления!

Подписаться
 Готовая закваска хранится в холодильнике в плотно закрытой посуде (банке или
контейнере). Чтобы приготовить квас, достаточно просто достать ее, взять
необходимое количество и убрать обратно в холодильник.
РЕКЛАМА
dzen.ru А "кормить" закваску нужно квасным осадком. Об этом чуть позже...
РЕКЛАМА
dzen.ru

Квас.
Что такое еда Что готовит Куда сходить В трехлитровую банку положить сухари. Из какого хлеба у вас будут сухари,
по-корейски? шеф-повар? на ужин? совершенно не принципиально. Ржаные придадут напитку насыщенный цвет и
Что такое еда по- Что едят в Москве?
корейски?
характерную кислинку. С сухарями из белого хлеба квас получится более светлым и
по вкусу будет чуть мягче. Но хорошо будет в любом случае.

Залить сухари кипятком и остудить до комнатной температуры.

Что готовят Куда сходить

в деревне? на ужин?

Хотите кофе? Как приготовить

вкусно?

Добавить закваску и сахар (степень сладости вы можете регулировать сами).

Перемешать.

Накрыть банку марлей или кусочком ткани и поставить бродить в теплое место.

Периодически перемешивать. Как вы видите, во время процесса брожения сухари

хорошо поднимаются вверх, поэтому не стоит наливать воду под самое горлышко.

Примерно через 14-16 часов квас уже готов (можно просто попробовать его на
готовность: квас из ржаных сухарей готовится быстрее, чем из белых. Да и
температурные условия тоже играют не последнюю роль!).
Итак, готовый квас процедить.

Получайте лучший рецепт дня прямо в своем браузере. Подпишитесь на уведомления!

Квас я разливаю в пластиковые бутылки: и всегда есть в наличии, и в холодильнике хранить удобно. В каждую
бутылку положить несколько изюминок. Изюм придаст нужную резкость квасу.
Подписаться
РЕКЛАМА
dzen.ru
РЕКЛАМА
dzen.ru

Плотно закрыть бутылки и поставить их в холодильник на сутки-двое. За это время

квас еще настоится, приобретет необходимую резкость и станет прозрачным
(отстоится).
Что такое еда Что готовит Куда сходить Из данного количества ингредиентов получается 2,5 литра кваса.
по-корейски? шеф-повар? на ужин?
Что такое еда по- Что едят в Москве?
корейски?

А этим квасным осадком, который образуется в бутылках с уже процеженным и

отстоянным напитком, мы и будем "кормить" закваску.

Что готовят Куда сходить

в деревне? на ужин?

Нужно просто вылить его в емкость, в которой хранится закваска. При последующем
использовании слить лишнюю жидкость, перемешать содержимое емкости и
добавить закваску в новый напиток.
Чтобы было совсем все понятно, рассказываю свой алгоритм действий: вечером
ставлю закваску, на следующий день утром готовлю квас, весь день он стоит
Хотите кофе? Как приготовить (периодически перемешиваю). Ближе к ночи или на следующее утро разливаю
вкусно?
напиток по бутылкам, ставлю в холодильник. Через сутки пробую. Если мне кажется
недостаточно резкости в напитке, то оставляю квас в холодильнике еще на сутки.
А это моя долгожительница. Приготовила ее еще в конце февраля.
Кстати, данную закваску можно использовать и для выпечки хлеба...
Написано очень много... Но на самом деле все настолько просто, что стоит приготовить квас один раз и рецепт
будете помнить наизусть.

Приятного вам аппетита.

Получайте лучший рецепт дня прямо в своем браузере. Подпишитесь на уведомления!

Подписаться
РЕКЛАМА
dzen.ru
РЕКЛАМА
dzen.ru

Что такое еда Что готовит Куда сходить

по-корейски? шеф-повар? на ужин?
Что такое еда по- Что едят в Москве?
корейски?

Что готовят Куда сходить

в деревне? на ужин?

Хотите кофе? Как приготовить

вкусно?

Получайте лучший рецепт дня прямо в своем браузере. Подпишитесь на уведомления!

Подписаться
РЕКЛАМА
dzen.ru
РЕКЛАМА
dzen.ru

Что такое еда Что готовит Куда сходить

по-корейски? шеф-повар? на ужин?
Что такое еда по- Что едят в Москве?
корейски?

Что готовят Куда сходить

в деревне? на ужин?

Хотите кофе? Как приготовить

вкусно?

Читать комментарии и отзывы

Нравятся наши рецепты?

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте

и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и

получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Построим каркасный дом вашей мечты

Получайте лучший рецепт дня прямо в своем браузере. Подпишитесь на уведомления!

Подписаться
Каркасный дом с
мансардой, 5 спальнями
 и гаражом V031
"Шэридан"

Ещё 528 проектов

РЕКЛАМА
dzen.ru
РЕКЛАМА

Похожие
dzen.ru
рецепты
Квас Квас белый
990 171
домашний с на хлебной
лимоном закваске
Что такое еда Что готовит Куда сходить
по-корейски? шеф-повар? на ужин?
Что такое еда по- Что едят в Москве?
корейски?

Фотографии «Хлебный квас и вечная квасная закваска» от приготовивших (14)

Что готовят Куда сходить

в деревне? на ужин?

Хотите кофе? Как приготовить

вкусно?

Получайте лучший рецепт дня прямо в своем браузере. Подпишитесь на уведомления!

Подписаться