НЕМЕЦКИЙ

РОЖДЕСТВЕНСКИЙ
ШТОЛЛЕН

დათი დევაძე
 О ШТОЛЛЕНЕ
 Без немецкого рождественского штоллена
невозможно себе представить одноименный
праздник в Германии. В канун его полки
магазинов буквально ломятся от красочных
упаковок с этими кексами! Но самые
правильные хозяйки, конечно же, пекут
штоллены самостоятельно, зачастую по
семейным рецептам, которые передавались из
поколения в поколение. Кстати, готовят эти
невероятно ароматные и вкусные кексы за
несколько недель до Рождества: они отлично
хранятся (в составе — ром, который является
натуральным консервантом) и даже
становятся со временем еще вкуснее. В
общем, силе воли немцев можно только
позавидовать! Мы предлагаем вам проверить
на практике наш рецепт традиционного
штоллена, а уж хранить его несколько недель
или есть сразу — дело ваше!
 ИНГРЕДИЕНТЫ
• мука пшеничная – 2 3/4 стакана (440 г)
• масло сливочное – 120 г ДЛЯ НАЧИНКИ:
СМЕСЬ ЛЮБЫХ ОРЕХОВ (МИНДАЛЬ, ФУНДУК, КЕДРОВЫЕ, ГРЕЦКИЕ,
• желтки – 6 шт. МАКАДАМИЯ, КЕШЬЮ) – 2 СТАКАНА
• молоко – 1/2 стакана СМЕСЬ ЦУКАТОВ ИЗ ЦИТРУСОВЫХ – БОЛЬШАЯ ГОРСТЬ
ТЕМНЫЙ ИЗЮМ – БОЛЬШАЯ ГОРСТЬ
• коричневый сахар демерара – 3 ст. л.
РОМ ТЕМНЫЙ ИЛИ ЛИКЕР КУАНТРО – 1/2 СТАКАНА
• дрожжи сухие – 7 г МУКА ДЛЯ ПРИСЫПКИ
• цедра 1/2 лимона
• ваниль – половина стручка
• сахар – 1 ч. л.
Для покрытия:
• соль – 1 ч. л. •масло сливочное – 100 г
•пудра сахарная – 1/2 стакана
•ваниль – 1/2 стручка
ШАГ 1
 Подготовьте сухофрукты для
немецкого рождественского штоллена.
Положите изюм, цукаты и смесь
орехов в стеклянную миску, залейте
ромом и оставьте на 4–6 ч.
ШАГ 2
 Для теста рождественского штоллена в
глубокой миске молоко смешайте с
обычным сахаром, всыпьте дрожжи и 5
ст. л. просеянной муки; вымесите
опару до однородности. Накройте
пленкой и оставьте в теплом месте на
20 мин.
ШАГ 3
 Для теста рождественского штоллена в
глубокой миске молоко смешайте с
обычным сахаром, всыпьте дрожжи и 5
ст. л. просеянной муки; вымесите
опару до однородности. Накройте
пленкой и оставьте в теплом месте на
20 мин.
ПРЫЖОК 4
 Лимонную цедру для штоллена
измельчите. Ванильный стручок
разрежьте вдоль, выскребите семена и
смешайте с размягченным маслом.
ШАГ 5
 Добавьте в опару оставшуюся муку,
коричневый сахар, ванильное масло и
желтки; вымесите гладкое тесто.
ШАГ 6
 Добавьте подготовленную смесь
цукатов, фруктов и орехов, цедру и
соль. Вымесите на посыпанной мукой
рабочей поверхности. Положите тесто
для штоллена в глубокую миску,
накройте полотенцем и поставьте в
теплое место на 2 ч.
ШАГ 7
 Тесто для штоллена раскатайте в
форме овала. Ребром ладони сделайте
продольное углубление посередине
овала и загните правую половину теста
на левую так, чтобы оно чуть заходило
за середину. Выложите тесто для
штоллена на противень, выстланный
пергаментом, накройте полотенцем и
оставьте в теплом месте на 1 ч.
ШАГ 8
 Выпекайте штоллен в разогретой до
170–180°С духовке до готовности,
около 1 ч. Через 40 мин. можно
накрыть его фольгой, чтобы не
подгорел. Деревянная палочка,
воткнутая в кекс, должна выходить
сухой.
ШАГ 9
 Масло для покрытия растопите.
Ванильный стручок разрежьте вдоль,
выскребите семена и добавьте в масло,
перемешайте.
ШАГ 10
 Смажьте горячий рождественский
штоллен, только что вынутый из
духовки, 1/4 масла, затем посыпьте
через мелкое ситечко 1/4 сахарной
пудры. Подождите, пока образуется
корочка, и повторите еще 3 раза с
оставшимся маслом и пудрой.