Исакова В. - Простые Десерты (Кулинария. Домашний Кондитер) - 2021

— Мама, мне предложили написать книгу!
— Я всегда знала, что ты будешь писателем.
ТИТУЛ
ВИКТОРИЯ ИСАКОВА
ПРОСТЫЕ
ДЕСЕРТЫ
48 легких рецептов, для которых
не надо быть кондитером
Москва
2021
9 От автора
ГЛАВА 1. ПОКА ИДЕТ СЕРИАЛ

12 Малиновый чизкейк без выпечки
14 Арахисовое печенье-сэндвич
16 Кофейный пудинг
18 Шоколадные блинчики
20 Маффины с черникой
22 Овсяное печенье с шоколадом
24 Шоколадное печенье
26 Шоколадный мусс
28 Бискотти
30 Шоколадный пирог с малиной
32 Тирамису
34 Рулет с маскарпоне и клубникой
ГЛАВА 2. СВОБОДНЫЙ ВЕЧЕР
40 Яблочная шарлотка
42 Тарт с карамельными яблоками
46 Мраморный кекс с апельсином
48 Сконы с кокосом и брусникой
50 Рулет-безе с ягодами
52 Банановый пирог с соленой карамелью
54 Банановый хлеб с сюрпризом
56 Брауни с орехами
58 Сметанник в стакане с черносливом и карамелью
60 Лимонный пирог с рикоттой
62 Рогалики с медом и лесным орехом
64 Тарт с абрикосами и франжипаном
66 Тыквенный кекс
68 Галета с клубникой и маскарпоне
70 Пышки с вареной сгущенкой
ГЛАВА 3. ДЕСЕРТЫ ВЫХОДНОГО ДНЯ
78 Вишневый пирог с песочным тестом
82 Творожный пирог с черникой
84 Булочки с яблоками
86 Штрудель с маком
88 Очень шоколадные булочки
90 Заварной пирог
92 Пирог для холодных вечеров
94 Классический чизкейк
96 Коричные булочки с кремом
100 Лаймовый пирог с йогуртовой начинкой
102 Карамельное крем-брюле
104 Кулич
106 Кофейно-шоколадный рулет
108 Шоколадное мороженое
ГЛАВА 4. ТОПИНГИ И КРЕМЫ
114 Классическая карамель
115 Шоколадная карамель
115 Взбитый сливочный крем
118 Ванильный заварной крем
118 Лимонный крем
119 Ягодный крем со сливками
119 Шоколадный крем
122 Указатель
В моем детстве на нашем холодильнике не висело
открыток и фотографий из разных стран. Там были при-
креплены записочки с рецептами, помятые, потертые,
где-то испачканные едой. Одну из них помню до сих пор:
«Кекс "Нежный". Стакан сахара, полстакана майонеза,
2 яйца и стакан муки».
Не спрашивайте, откуда там взялся майонез и каким
на вкус был этот кекс. Но мама до сих пор готовит вот
по таким рецептам, потому что кулинарные книги пугают
длинным списком дорогих ингредиентов, да и времени
хватает только на то, чтобы приготовить завтрак, обед
и ужин на всю семью.
Эта книга — о простых десертах, ради которых не нужно
проводить весь день у плиты и покупать множество доро-
гостоящих кондитерских форм. Вам понадобятся только
весы, миксер и пара любых форм для выпечки: пирог же
необязательно должен быть круглым, а чизкейк можно
испечь даже в кружке!
Книга поделена на три главы, согласно времени приго-
товления десертов. Гости на пороге? Приготовьте арахи-
совое печенье или кофейный пудинг. Если выдалось чуть
больше свободного времени — испеките лимонный пирог,
банановый хлеб или тыквенный кекс. Помните, что основ-
ное время — это выпечка и охлаждение, от вас же потре-
буется совершить совсем немного простых манипуляций:
отвесить ингредиенты, замешать тесто и взбить крем.
А вот выходные просто созданы для дрожжевых булочек
с яблоками, чизкейка или заварного пирога.
Кстати, в книге нет никакой теории: я уверена, что прос
тому правильно написанному рецепту она не нужна.
Зачем тратить время на чтение, лучше сразу приступить
к выпечке!
Виктория Исакова
ГЛАВА 1
ПОКА ИДЕТ СЕРИАЛ
o
Иногда сладкое нужно как воз-
дух — это факт. Пять минут на-
зад вы не думали о шоколадном
печенье со стаканом холод
ного молока, а теперь эта мысль
не дает покоя. А может, друзья
пришли без предупреждения?
Или ситком не так весел без ло-
жечки свежего чизкейка?
Вы в нужном месте: в этой гла-
ве — скоростные десерты, кото-
рые отнимут у вас меньше часа.
МАЛИНОВЫЙ ЧИЗКЕЙК
без выпечки
Мне кажется, десерты в стаканчике были придуманы для занятых людей. Нет свобод
ного времени, но хочется порадовать себя и любимых вкусным десертом? Вот оно,
ваше спасение! Возьмите любые ягоды, любимое печенье или мюсли, творожный сыр
и сливки. Всего несколько минут — и чизкейк готов!
o
Готовим 10 минут
ПоЛучается 6 порций
Для чизкейка Для начинки

450 г творожного сыра 200 г свежей / замороженной
100 г сливок 33% малины или других ягод
60 г сахара 150 г песочного печенья
цедра ½ лимона 30 г сахара
1. Печенье раскрошите руками, можете даже оставить кусочки побольше, они будут
приятно хрустеть. Приготовьте шесть стаканчиков или баночек, на дно выложите часть
песочной крошки.
2. Замороженные ягоды нагрейте в сотейнике вместе с сахаром, доведите до кипения
и снимите с огня. Остудите начинку, пока готовите сырный слой. Летом здорово исполь
зовать сезонные ягоды и фрукты, тогда их можно не уваривать и добавить в десерт све-
жими и без сахара.
3. Взбейте творожный сыр со сливками, сахаром и цедрой лимона пару минут до одно-
родного крема.
4. На песочный слой положите немного крема, потом ягодную начинку, еще песочную
крошку и ягоды. Повторяйте ровно столько раз, сколько позволяют размеры стаканчика.
Десерт готов!
12
|
13
| Пока идет сериал В. Исакова ПРО
| ПРОСТ
СТЫЕ
ЫЕ ДЕСЕРТЫ
АРАХИСОВОЕ
печенье-сэндвич
Арахисовая паста в нашем доме появляется исключительно для этого печенья. Когда ее
нет, я готовлю пасту из обжаренного арахиса: пробиваю орехи в блендере до тех пор,
пока они не выделят масло и не превратятся в пасту. Возьмите эту подсказку на заметку,
ведь теперь и в вашем доме такие печенья станут частыми гостями!
o
ПоЛучается 20–25 штук
Для печенья 3 ст. л. с горкой арахисовой Для глазури

230 г муки пасты 1/2 плитки молочного
110 г мягкого сливочного 3 ст. л. холодной воды шоколада
масла щепотка соли 1 ст. л. растительного масла
60 г сахара
1. Соедините в чаше муку, масло, сахар и щепотку соли. Перетрите массу руками
или миксером, добавьте холодную воду и перемешайте, пока тесто не соберется в комок.
2. Переложите тесто на лист пергамента, накройте вторым листом, чтобы тесто не при-
липало к скалке, и раскатайте до толщины около 3–4 мм. Уберите пласт теста в моро-
зильную камеру на 10 минут, как раз за это время вы успеете разогреть духовку до 170 °С
(режим «верх-низ»).
3. Противень застелите пищевой бумагой. Достаньте тесто из морозильной камеры
и с помощью вырубки для печенья или стакана вырежьте заготовки. Они могут быть
любой формы и размера, я предпочитаю диаметр 3–4 см. Залог вкусного и хрустящего
печенья — холодное тесто перед выпеканием, поэтому следует работать быстро, чтобы
тесто не успело стать мягче, или перед выпеканием снова поместить печенье на 5 минут
в морозильную камеру.
4. Выпекайте около 10–12 минут до румяности на среднем уровне духовки. Когда печенье
остынет, смажьте его щедрым слоем арахисовой пасты и соберите попарно в сэндвичи.
5. Если у вас еще останется время, то можно полить их шоколадной глазурью. Она
готовится легко и быстро! Растопите шоколад на водяной бане или в микроволновке,
вмешайте растительное масло и с помощью ложки распределите по печенью. Пару минут
14
|
в холодильнике — и глазурь застынет.

15
| ПРОСТ
СТЫЕ
ЫЕ ДЕСЕРТЫ
КОФЕЙНЫЙ
пудинг
На самом деле, это ванильный пудинг, сливочный и нежный, а верхушку его украшает
тонкий слой кофейного желе. И самое главное, готовится он элементарно и быстро —
поход в магазин займет больше времени. Просто сложите все вместе, варите около мину
ты, налейте в любимые чашечки и оставьте на 15 минут в морозилке застывать.
o
Готовим 15 минут + 15 минут на застывание
ПоЛучается 4 порции
Пудинг 3 ст. л. без горки 1 ст. л. сахара

450 г молока кукурузного крахмала 1 ст. л. рома или ликера
3 яйца 1 ч. л. сахара с ванилью «Бейлис» (по желанию)
60 г тростникового сахара 10 г воды
50 г сливочного масла Кофейный слой 2 г желатина
70 г свежесваренного кофе
1. Замочите желатин в холодной воде — пока вы будете готовить пудинг, он как раз
набухнет.
2. Положите в сотейник оба вида сахара и кукурузный крахмал. В отдельной миске пе-
ремешайте вместе молоко и яйца, а затем вылейте их к сухим ингредиентам. С помощью
венчика соедините все вместе, чтобы получить гладкую смесь без комочков.
3. Поставьте кастрюлю на средний огонь и добавьте сливочное масло, нарезанное мел-
кими кубиками.
4. Нагревайте смесь, помешивая венчиком, пока масло не растворится полностью.
Доведите пудинг до кипения и продолжайте активно его помешивать (поднимайте массу
со дна кастрюли). Когда смесь закипит, проварите 1 минуту и снимите с огня. Разлейте
по стаканчикам и оставьте остывать на 5 минут.
5. Займемся кофейным слоем. Сварите кофе, добавьте сахар, алкоголь и замоченный
желатин, остужайте около 5 минут. Налейте небольшое количество кофейной смеси на ва-
нильный пудинг и уберите в морозильную камеру на 15 минут или в холодильник на 1 час.
16
|
17
| ПРОСТ
СТЫЕ
ЫЕ ДЕСЕРТЫ
ШОК
ШО КОЛАДНЫЕ
блинчики
Все в блинчиках хорошо, но есть одно «но»… Они успеют закончиться прежде, чем вы
дожарите последний блин. Поэтому не стоит заранее предупреждать домашних о вос
кресных шоколадных блинах – пусть аромат поманит их на кухню, а к этому времени
повар уже снимет пробу.
o
ПоЛучается 15 штук
170 мл воды 50 г сахара Дополнительно

170 мл молока 30 г какао-порошка взбитый сливочный крем
160 г муки 3 ст. л. растительного масла со страницы 115
100 г кипятка ягоды и варенье
щепотка соли
для подачи
2 яйца
1. Соедините вместе яйца, сахар, соль, молоко и воду, размешайте венчиком.

2. Всыпьте муку с какао и доведите до однородности, чтобы тесто было без комочков.
3. Влейте кипяток и растительное масло, хорошенько перемешайте и отставьте в сторо-
ну на 10 минут.
4. Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием и пожарьте блинчики, отмеряя
тесто поварешкой. Чтобы блинчики не прилипали, сковорода должна быть очень хорошо
разогрета, можно немного смазать ее растительным маслом.
5. Приготовьте сливочный крем и начините им блинчики, подавайте с ягодами и люби-
мым вареньем.
18
|
19
| ПРОСТ
СТЫЕ
ЫЕ ДЕСЕРТЫ
МАФФИНЫ
с черникой
Маффины — это маленькие кексики с ягодами, орехами и фруктами. Если у вас нет ма
леньких форм, то испеките один большой кекс — вкус все равно будет на 10 баллов.
Попробуйте подать его с шариком мороженого, и полет на седьмое небо гарантирован!
o
ПоЛучается 10 штук диаметром 5–6 см
Для теста 1 яйцо Для хрустящей крошки

250 г муки 1 ч. л. без горки 50 г сливочного масла
150 г сахара разрыхлителя 50 г муки
120 г молока 1/3 ч. л. корицы 50 г сахара
100 г черники щепотка соли
80 г растительного масла
1. Сначала следует приготовить хрустящий слой: перетрите руками в крошку масло,

муку и сахар, уберите в морозилку. Чем холоднее хрустящий слой перед выпечкой, тем
сильнее он будет хрустеть после.
2. Влейте в чашу молоко и растительное масло, добавьте яйцо и размешайте все вилочкой.
3. В другую чашу всыпьте муку, сахар, разрыхлитель, соль и корицу и быстро перемешай-
те венчиком, вливая жидкие ингредиенты. Не нужно усердствовать и взбивать смесь.
4. Добавьте в готовое тесто чернику (если берете замороженную, то размораживать
ягоды не нужно) и распределите его по формочкам, смазанным сливочным маслом. Фор-
мы заполняйте наполовину, чтобы тесту было куда расти. Присыпьте сверху небольшим
количеством хрустящего слоя.
5. Поставьте формы в заранее разогретую до 180 °С духовку (режим «верх-низ»), выпе-
кайте около 20 минут.
20
|
21
| ПРОСТ
СТЫЕ
ЫЕ ДЕСЕРТЫ
ОВСЯНОЕ ПЕЧЕНЬЕ
с шоколадом
Меня всегда удивлял тот факт, что самое вкусное овсяное печенье — магазинное.
С домашним же никак не везло: оно все время получалось сухим и неароматным.
И я бы, наверное, еще долго билась над рецептом овсяного печенья, если бы однажды
не решила обжарить овсянку перед тем, как замесить тесто. Делюсь ноу-хау!
o
150 г овсяных хлопьев 80 г муки 1 ч. л. без горки разрыхлителя

долгой варки 50 г шоколада щепотка корицы
100 г сливочного масла 1 яйцо
100 г сахара 2 ч. л. сахарной пудры
1. Овсяные хлопья измельчите с помощью блендера, необязательно в муку, можно оста-

вить не слишком мелкие крупинки.
2. Сливочное масло с сахарной пудрой растопите в сотейнике, добавьте корицу и всыпь
те овсянку, хорошо перемешайте и готовьте на слабом огне около 5 минут. Когда почув
ствуете аромат запеченных хлопьев, можно остановиться. Крупа должна полностью
dпитать в себя масло. Дайте овсянке остыть около 10 минут.
3. Яйцо подвзбейте с сахаром в течение пары минут, добавьте остывшую овсянку, муку
и разрыхлитель, перемешайте тесто до однородности. Добавьте шоколад, нарубленный
кусочками около 5 мм.
4. Духовку разогрейте до 170 °С в режиме «верх-низ». Противень застелите бумагой
для выпечки. С помощью ложки выложите тесто на противень на расстоянии 3–4 см друг
от друга. Выпекайте около 15 минут до румяной корочки.
22
|
23
| ПРОСТ
СТЫЕ
ЫЕ ДЕСЕРТЫ
ШОКОЛАДНОЕ ПЕЧЕНЬЕ
Печенье с оливковым маслом — разве это не странно? Нет же, очень здорово, вот уви
дите. Сочетание оливкового масла и шоколада великолепно!
o
190 г темного шоколада 80 г оливкового масла щепотка соли

180 г муки 1 яйцо
160 г тростникового сахара ½ ч. л. соды
1. В чаше или кухонном комбайне смешайте оливковое масло и тростниковый сахар,

затем добавьте яйцо и снова перемешайте.
2. В отдельной миске соедините муку, соль и соду. Влейте жидкие ингредиенты в сухие,
лопаткой доведите массу до однородности.
3. Поломайте шоколад на кусочки размером около 1 см, объедините шоколад с тестом.
4. Сформируйте из теста 16–20 шариков, выложите их на разделочную доску и убе-
рите в морозильную камеру на 15–20 минут. Тем временем разогрейте духовку до 185 С°,
режим «верх-низ». Не забудьте вынуть оттуда противень, он нужен нам холодным!
5. Распределите печенье на расстоянии 3–4 см друг от друга, выпекайте около 14 минут,
после остудите несколько минут. Готово!
24
|
25
| ПРОСТ
СТЫЕ
ЫЕ ДЕСЕРТЫ
ШОКОЛАДНЫЙ
мусс
Десерт, который можно назвать по-разному в зависимости от того, как его ешь. Нет сил
ждать, глядя на нежную шоколадную массу? Прекрасно, берите ложку и черпайте мусс.
Стоически готовы потерпеть четверть часа? Вы молодец, а в награду вам мягкое шоко
ладное мороженое!
o
Готовим 20 минут + 15–20 минут на застывание
ПоЛучается 2–3 порции
100 г сливок 33% (часть 1) 140 г молочного или темного щепотка соли
160 г сливок 33% (часть 2) шоколада (или их смесь)
1. Первую часть сливок нагрейте почти до кипения и вылейте на шоколад, перемешайте

и оставьте на минутку, чтобы весь шоколад растопился. Если любите сладкое, то исполь-
зуйте для мусса молочный шоколад, а если хотите горчинку, то темный. А лучше смешай-
те оба вида шоколада. Добавьте соль, она уравновесит вкус. Тщательно соедините сливки
и шоколад до однородности и остудите полученный шоколадный крем около 15 минут.
2. Вторую часть сливок следует хорошо охладить заранее, чтобы сливки не расслоились
при взбивании. Взбейте сливки до консистенции талого мороженого и добавьте их
к шоколадной массе. Перемешайте лопаткой, разлейте по стаканчикам и отправьте
в морозильную камеру на 15–20 минут, чтобы мусс застыл.
26
|
27
| ПРОСТ
СТЫЕ
ЫЕ ДЕСЕРТЫ
БИСКОТТИ
Бискотти — традиционное итальянское печенье с миндалем. Для его приготовления
нужны только духовка, противень и немного свободного времени. Используйте любые
орехи, добавляйте сухофрукты и «Амаретто», печенье станет от этого только вкуснее.
o
200 г муки 30 г сливочного масла 1 ч. л. без горки

120 г миндаля 2 ст. л. без горки разрыхлителя
100 г сахара кукурузного крахмала щепотка соли
2 яйца цедра ½ апельсина
1. Включите духовку на 180 °С, режим «верх-низ».

2. Миндаль порубите ножом на кусочки. Лучше брать сырые орехи, так как в процессе
выпечки они запекутся.
3. Соедините в чаше все сухие ингредиенты, орехи и цедру, добавьте яйца и растоплен-
ное масло, замесите тесто. Оно должно получиться достаточно густым.
4. Сформируйте две продолговатые заготовки из теста, чем-то похожие на слегка при-
плюснутые батоны.
5. Противень застелите бумагой для выпечки, поместите на него наше будущее печенье.
Выпекайте 25–30 минут. Сейчас тесто должно быть твердым на ощупь. Не выключайте
духовку.
6. Остудите тесто около 5–7 минут и нарежьте, словно рулет, на дольки. Положите пече-
нье на противень и запеките снова около 20 минут. Таким образом, бискотти получатся
румяными и хрустящими.
28
|
29
| ПРОСТ
СТЫЕ
ЫЕ ДЕСЕРТЫ
ШОКОЛАДНЫЙ ПИРОГ
с малиной
Очень шоколадный пирог с малиновой кислинкой и текучим шоколадом в серединке.

Процесс до смешного прост: несколько легких движений, полчаса ожидания — и на ва
шем столе этот красавец. Ждет, когда по чашкам разольют чай.
o
Готовим 40–50 минут
ПоЛучается пирог на 8 порций
Диаметр формы 18–20 см
180 г муки 70 г темного шоколада 1 яйцо

150 г кипятка 70 г замороженной малины ½ ч. л. соды
150 г сахара 60 г растительного масла щепотка соли
120 г молока 50 г какао пломбир для подачи
1. Предварительно нагрейте духовку до 170° С, режим «верх-низ».

2. Перемешайте в чаше муку, сахар, соль, какао-порошок и соду.
3. В другой емкости соедините масло, молоко и яйцо, взбейте вилкой.
4. Влейте влажные ингредиенты в сухие. Начните перемешивать массу венчиком и влей-
те кипяток, доведите тесто до однородности.
5. Добавьте в тесто кусочки темного шоколада размером около 1–1,5 см. Распределите
массу по форме, застеленной пищевой бумагой.
6. Киньте сверху горсть замороженной малины, выпекайте около 30–40 минут до готов-
ности. Идеально — подавать теплый пирог с шариком мороженого.
30
|
31
| ПРОСТ
СТЫЕ
ЫЕ ДЕСЕРТЫ
ТИРАМИСУ
Классическое тирамису готовят с добавлением сырых яиц, но не всем это нравится —
поэтому мы сварим из желтков крем, а после добавим к нему маскарпоне и сливки.
Десерт нисколько не потеряет во вкусе и при этом не оставит поводов для волнений.
o
Готовим 15 минут + 30 минут на пропитку
ПоЛучается 5–6 порций
16–18 штук печенья савоярди 150 г свежесваренного кофе 3 желтка

400 г сыра маскарпоне 80 г сахара 1 ст. л. какао
150 г сливок 33% 30 г рома или ликера 2 ч. л. сахара
100 г молока «Бейлис» свежие ягоды или джем
1. В небольшом сотейнике, постоянно помешивая, нагрейте желтки, молоко и сахар. Ува-

ривайте около 5 минут на тихом огне до загустения. Снимите с огня и сразу переложите
крем в другую чашу, чтобы он не пригорел. Охладите до комнатной температуры.
2. Сварите крепкий кофе, добавьте 2 чайные ложки сахара и ликер или ром. Охладите
около 10 минут, чтобы крем не таял при сборке тирамису.
3. Добавьте к яичному крему маскарпоне и хорошо перемешайте венчиком.
4. В чаше взбейте холодные сливки до воздушности — остановитесь, как только венчик
будет оставлять отчетливый узор при взбивании, иначе есть шанс, что сливки расслоятся.
5. Объедините массу с маскарпоне и сливки, аккуратно перемешайте лопаткой. Крем
готов.
6. При сборке десерта ориентируйтесь на вашу форму — тирамису можно собрать
в стаканах или контейнере. Если выбрали стаканчики, то поломайте савоярди пополам,
окуните их в кофе и сделайте несколько слоев, чередуя крем и печенье. По желанию вы
можете добавить даже немного тертых ягод или джема.
7. Я собирала тирамису в форме и использовала следующую схему. На дно формы выло-
жила треть крема, быстро обмакнула 8 савоярди в кофе и уложила на крем, добавила еще
треть крема, а дальше еще один слой печенья с кофе и остатки крема.
8. Уберите тирамису в холодильник минимум на полчаса, после сверху присыпьте какао
и разрежьте на порции.
32
|
33
| ПРОСТ
СТЫЕ
ЫЕ ДЕСЕРТЫ
РУЛЕТ С МАСКАРПОНЕ
и клубникой
Приготовьте этот рулет один раз — и будете возвращаться к нему снова и снова! Воздуш
ный сливочный крем и клубника — классическое сочетание, которое никогда не надоест
и превратит любое вечернее чаепитие в волшебную церемонию.
o
Готовим 40–60 минут
ПоЛучается рулет на 10 порций
Для бисквита Для клубничной начинки Для крема

125 г муки 200 г свежей или 250 г маскарпоне
125 г сахара замороженной клубники 150 г сливок 33%
4 яйца 50 г сахара 40 г сахарной пудры
1 ст. л. кукурузного крахмала
1. Для рулета нам потребуется остывшая начинка, поэтому ее следует сварить до выпеч-
ки бисквита. Если вы взяли замороженную клубнику, то разморозьте ее заранее, а сок
слейте. Затем свежие или размороженные ягоды порежьте на маленькие кусочки, нагрей-
те в сотейнике и всыпьте крахмал с сахаром, проварите минуту после кипения, помеши-
вая лопаткой. Снимите с огня начинку, отложите ее остывать и приступайте к тесту.
2. Яйца взбейте с сахаром около 8–10 минут до пышности, просейте к яйцам муку, объе-
дините до однородности лопаткой.
3. Противень застелите бумагой, тесто распределите по всей поверхности тонким сло-
ем, выпекайте 10–15 минут при 180 °С, режим «верх-низ».
4. После выпечки переверните бисквит на лист пекарской бумаги, аккуратно снимите
нижний слой бумаги, на которой выпекался бисквит. Остудите до тех пор, пока бисквит
не станет еле теплым, но не дольше, иначе он будет ломаться при сворачивании.
5. Приготовьте крем: взбейте до пышной массы около 2–3 минут маскарпоне со слив
ками и сахарной пудрой. Крем не должен быть жидким.
6. Смажьте поверхность бисквита кремом, сверху распределите клубничную начинку
и заверните рулет. Уберите в холодильник на полчаса. А затем съешьте, не раздумывая!
34
|
ЫЕ ДЕСЕРТЫ
Когда готовишь рулет впервые, сложно свернуть его
не поломав. Так бывает, если бисквит успел остыть
СТЫЕ
и зачерстветь, поэтому советую не упустить момент.
ОСТ
Еще можно смазать бисквит кремом и оставить
ПРО
на 5–10 минут, тогда свернуть рулет будет легче.
| ПР
В. Исакова
| Пока идет сериал
35
ГЛАВА 2
СВОБОДНЫЙ ВЕЧЕР
o
Вечер — идеальное время для чая
с теплым пирогом. Можно неторо-
пливо листать новости, включить
фильм, который ждал своего часа
целую неделю, или просто спо-
койно посидеть в тишине, сбрасы-
вая с плеч груз буднего дня.
Если у вас есть в запасе час-два —
смело перелистывайте страницу.
ЯБЛОЧНАЯ
шарлотка
Первое сентября, раннее утро. Я еду на велосипеде по дорожке между частными дома
ми, сады утопают в яблонях. Наливные маленькие и большие яблоки катятся по траве тут
и там, аромат дурманит. Сегодня будет шарлотка.
o
Готовим 1 час
150 г тростникового сахара 3 средних яблока Дополнительно

120 г муки + немного 3 яйца крошка из песочного
для формы 6 г разрыхлителя печенья по вкусу
100 г сливочного масла щепотка соли мед по вкусу
+ немного для формы
щепотка корицы
1. Разогрейте духовку до 180 °С, режим «верх-низ».

2. Форму для выпечки смажьте сливочным маслом и присыпьте тонким слоем муки.
3. Яблоки нарежьте тонкими ломтиками. Яйца взбейте с сахаром до пышной светлой
пены около 5 минут, влейте растопленное сливочное масло и перемешайте.
4. Муку соедините с разрыхлителем, корицей и солью, просейте к яичной массе и пере-
мешайте лопаткой до однородности.
5. Выложите тесто в форму, сверху уложите яблочные ломтики, слегка утопив их в тесто.
По желанию присыпьте крошкой из песочного печенья и полейте медом. Выпекайте
30–40 минут до сухой зубочистки.
40
|
41
| Свободный вечер В. Исакова ПРО
| ПРОСТ
СТЫЕ
ЫЕ ДЕСЕРТЫ
ТАРТ
с карамельными яблоками
Король яблочных пирогов, не иначе. Этот тарт прекрасен с любым хрустящим тестом.
Если у вас нет времени, то смело используйте готовое слоеное тесто, ведь вся суть —
в яблоках. Тарт можно подавать как горячим, так и холодным. А если вы еще добавите
шарик ванильного мороженого, то никто не сможет устоять.
o
ПоЛучается 1 тарт на 8 порций или 5 небольших тартов
Для песочного теста Для карамельных яблок или ванильного экстракта

100 г сливочного масла 4–5 больших кислых яблок палочка корицы
130 г муки 150 г сахара
20 г сахара 20 г воды
4–5 ст. л. холодной воды 20 г сливочного масла
2 щепотки соли 1 ч. л. ванильного сахара
Для этого рецепта можно использовать как маленькие формы для крем-брюле,
так и сковородку со съемной или металлической ручкой, чтобы не расплавилась
в духовке.
1. С тестом все очень легко: порубите холодное масло на кубики, перемешайте с мукой,
сахаром и солью до состояния крошки. Добавьте ровно столько воды, чтобы тесто собра-
лось в комок; начните с 1 столовой ложки и подливайте по чуть-чуть. Советую раскатать
тесто сразу между двумя слоями пергамента в пласт толщиной около 3–4 мм и убрать в
холодильник. Такое тесто можно готовить заранее и хранить в замороженном виде, оно
подойдет для тартов, пирогов и галет.
2. Пока тесто охлаждается, займемся яблоками. Очистите их от кожуры и порежьте на
половинки или четвертинки, удалив косточки. Не стоит резать яблоки мельче: есть веро-
ятность, что после запекания они превратятся в пюре.
42
|
3. В глубокой сковородке или сотейнике с толстым дном соедините сахар и воду и
ЫЕ ДЕСЕРТЫ
доведите до карамельного цвета. Карамель можно не перемешивать, она сама дойдет
до нужной консистенции. Как только цвет станет янтарным, введите сливочное масло,
хорошо перемешайте и добавьте яблоки, ванильный сахар и корицу. Поначалу покажется,
СТЫЕ
что карамели мало, а яблок много, что карамель расслоилась. Подождите немного, акку-
ОСТ
ратно помешивая массу: яблоки нагреются, выделят сок — и карамель станет однородной.
ПРО
| ПР
Тушите яблоки около 10 минут, в это время разогрейте духовку до 170 °С.
4. Яблоки готовы, и теперь важный момент. Если решите подать тарт горячим, то диа-
В. Исакова
метр теста должен быть чуть больше формы для выпекания. Вы накроете тестом форму с
яблоками, а после выпекания перевернете и подадите с шариком мороженого. Тесто не
нужно подворачивать: во время выпекания оно само создаст бортики поверх формы. Вам
останется просто аккуратно перевернуть пирог, а начинка сама уложится в готовый корж.
5. Если же будете подавать тарт в холодном виде, то диаметр теста может быть таким же,
как форма. Яблочная начинка успеет застыть и никуда не убежит. Поэтому, пока яблоки
карамелизуются, обрежьте заранее раскатанное тесто и уберите его в морозильную
камеру.
6. Готовые яблоки выложите с помощью ложки в форму или сковороду и залейте поло-
виной карамели, в которой они варились. Уберите форму в духовку на 5 минут, после вы-
ложите сверху тесто и выпекайте около 30 минут до румяного цвета. Немного остудите
и переверните на тарелку или оставьте на ночь в холодильнике — утром вас будет ждать
волшебный завтрак.
| Свободный вечер
43
r
Фотография на следующей странице

МРАМОРНЫЙ КЕКС
с апельсином
В арсенале каждого пекаря должен быть кекс «на раз-два». Такой, чтобы все смешать и ис
печь, а если он еще и красивый внутри, а если еще и с апельсином — цены ему нет!
o
ПоЛучается кекс на 8–10 порций
Диаметр формы 24 см
270 г муки + немного 120 г апельсинового сока цедра 1 апельсина

для формы 60 г растительного масла 3 ст. л. без горки какао
250 г сахара + немного для формы 1 ч. л. разрыхлителя
5 яиц 60 г сливочного масла щепотка соли
1. Разогрейте духовку до 170 °С (режим «верх-низ»). Форму для выпечки смажьте тон-
ким слоем сливочного масла и припудрите мукой.
2. Желтки отделите от белков. Следите, чтобы в белки не попала часть желтка, иначе
взбить их будет сложно.
3. Растопите сливочное масло и соедините его с растительным.
4. В муку добавьте разрыхлитель, соль и цедру апельсина. Удобнее сначала снять
с апельсина цедру, а после отжать сок.
5. Взбейте желтки с половиной сахара около 2–3 минут на высокой скорости миксера.
6. Добавьте к желткам масляную смесь и муку, быстро взбейте миксером до однород-
ности, чтобы не осталось комочков муки. Влейте апельсиновый сок и перемешайте тесто
лопаткой.
7. Взбейте белки с оставшимся сахаром около 3–5 минут до пышной, воздушной,
нетекучей массы. Аккуратно добавьте меренгу к тесту и доведите его до однородности
лопаткой.
8. Разделите тесто на две части, в одну из них просейте какао. Наш «мрамор» почти го-
тов. Осталось только выложить тесто в форму для выпечки: по очереди вливайте светлое
и шоколадное тесто, чтобы получился рисунок.
46
|
9. Выпекайте 30–40 минут до сухой зубочистки. Время выпечки зависит от диаметра
ЫЕ ДЕСЕРТЫ
формы и толщины теста. Как только почувствуете аромат и увидите золотую корочку,
пора проткнуть кекс зубочисткой.
10. Готовый кекс выньте из формы и постарайтесь дать ему хотя бы немного остыть,
СТЫЕ
чтобы не обжечься!
| ПРОСТ
ПРО
В. Исакова
47
СКОНЫ
с кокосом и брусникой
Сконы — традиционные британские булочки, но мне они больше напоминают пышное

печенье, в которое можно положить любые ягоды, орехи и даже сыр. Подают сконы
со взбитыми сливками и джемом — одна из тех традиций, которые совсем не хочется
нарушать.
o
340 г муки 70 г кокосовой стружки Дополнительно

150 г свежей или 70 г сахара мука на подпыл
замороженной брусники 2 яйца сахар для посыпки
110 г холодного сливочного 1 ч. л. без горки
масла разрыхлителя
100 г молока щепотка соли
1. Тесто для сконов готовится по тому же принципу, что и для печенья. Соедините все су-
хие ингредиенты: муку, сахар, разрыхлитель, соль и кокосовую стружку. Добавьте ягоды.
2. Добавьте холодное масло, нарезанное кубиками, и перетрите массу в крошку. Масло
можно даже заранее заморозить и натереть на терке.
3. Влейте молоко, перемешанное с яйцами, и замесите тугое тесто: оно не должно лип-
нуть к рукам.
4. Стол припудрите небольшим количеством муки, раскатайте тесто толщиной около
2–3 см. Это не ошибка, сконы получатся пышными. Вырежьте кружочки диаметром
4–6 см, это удобно сделать с помощью стакана.
5. Выложите сконы на разделочную доску и отправьте их в холодильник на 15 минут,
а в это время разогрейте духовку до 180 °С в режиме «верх-низ».
6. Перед выпечкой слегка присыпьте сконы сахаром. Застелите противень бумагой
для выпечки и отправьте сконы в духовку на средний уровень на 30 минут.
48
|
49
| ПРОСТ
СТЫЕ
ЫЕ ДЕСЕРТЫ
РУЛЕТ-БЕЗЕ
с ягодами
Удивительный десерт! Яркое сочетание вкусов и текстур создает взрывной эффект: хру
стящее снаружи и мягкое внутри безе, воздушный сливочный крем и ягодная кислинка.
А еще с этим рецептом так легко экспериментировать: например, можно добавить в ме
ренгу цедру, а в крем — вареную сгущенку или какао.
o
Для безе Для крема 100 г замороженной

150 г сахара 200 г сыра маскарпоне или свежей малины
4 яичных белка 100 г сливок от 33%
1 ст. л. кукурузного крахмала 30 г сахарной пудры
1. Духовку поставьте разогреваться до 150 °С в режиме «верх-низ», противень застелите

бумагой для выпечки.
2. Взбейте белки комнатной температуры в пену. Проверьте, чтобы чаша для взбивания
была без следов жира и моющего средства, а в белки не попал желток.
3. Как только белки превратятся в пену, не прекращая взбивать, подсыпьте сахар
в 3–4 захода. Взбивайте до устойчивых пиков на средней скорости около 10 минут.
Масса должна получиться плотной: меренга не должна вытекать, если перевернуть чашу
для взбивания. Всыпьте кукурузный крахмал и взбивайте еще пару минут.
4. Распределите меренгу по противню, не доходя до краев 5–7 см. Выпекайте около
30 минут до слегка румяного цвета и твердой корочки. Если при выпечке безе станет
сильно запекаться, снизьте температуру на 10–15 °С.
5. Как только безе испечется, переверните его на лист пергамента, снимите нижний
слой бумаги, на которой пекся рулет, и дайте ему остыть около 10 минут. Тем временем
приготовьте крем.
6. Охлажденные сливки соедините в чаше миксера с маскарпоне и сахарной пудрой.
Взбейте на высокой скорости до того момента, пока крем не станет пышным и воздуш-
ным. Это может занять около 2–3 минут.
50
|
7. Распределите крем по остывшему рулету, сверху в хаотичном порядке раскидайте
ЫЕ ДЕСЕРТЫ
ягоды — их можно не размораживать. Аккуратно сверните рулет и отправьте его в холо-
дильник на 10–15 минут.
СТЫЕ
Во время сворачивания меренга может немного поломаться, не переживайте,
ОСТ
это не повлияет на конечный результат. Если это произошло, просто плотно
ПРО
оберните рулет сверху фольгой или пищевой пленкой и отправьте его в холо-
| ПР
дильник. При подаче сверху можно отсадить немного взбитых сливок и украсить
В. Исакова
ягодами.
51
БАНАНОВЫЙ ПИРОГ
с соленой карамелью
Основа из шоколадного песочного печенья, бананы в соленой карамели и взбитый сли

вочный крем… Будьте уверены, это один из самых вкусных пирогов без выпечки. И да,
заклинаю: не пробуйте карамель до того, как добавите ее в пирог, иначе для него ничего
не останется!
o
Для основы Для начинки Для сливочного крема

350 г шоколадного 300 г карамели 200 г сливок 33%
песочного печенья со страницы 114 100 г творожного сыра
80 г растопленного 3–4 банана
сливочного масла ½ ч. л. соли
1. Песочное печенье перемелите в крошку и перемешайте с растопленным сливочным

маслом.
2. Дно формы застелите бумагой для выпечки, чтобы пирог не прилип. Песочную крош-
ку утрамбуйте руками по дну и стенкам формы, уберите в морозильник.
3. Сварите карамель. В конце варки добавьте ½ чайной ложки соли. Остудите карамель
до комнатной температуры. Это легко сделать на «холодной водяной бане»: в большую
чашу налейте ледяной воды и поместите в чашу емкость с карамелью. Если ее помеши-
вать, то через 5–7 минут карамель остынет.
4. Порежьте бананы кружочками, выложите их на дно застывшей формы, полейте кара-
мелью, снова отправьте в холодильник на 30 минут, чтобы карамель застыла.
5. Взбейте творожный сыр со сливками до пышной массы. Да, в креме нет сахара, но его
достаточно в карамели. Достаньте пирог и намажьте крем сверху. А теперь зовите всех
к столу!
52
|
53
| ПРОСТ
СТЫЕ
ЫЕ ДЕСЕРТЫ
БАНАНОВЫЙ ХЛЕБ
с сюрпризом
У этого хлеба необычная текстура, и он остается сочным даже после остывания. Внутри
у него — тягучая шоколадная начинка. Я иногда заменяю белую муку на цельнозерновую
или ореховую, получается еще вкуснее. Уверяю, вы будете готовить его снова и снова.
o
ПоЛучается хлеб на 8 порций
Форма для кекса длиной 22 см (или кольцо диаметром 18–22 см)
Для теста 40 г растительного масла Для шоколадной

180 г муки + немного 1 яйцо серединки
для формы 1 ч. л. без горки соды 100 г молочного
3 больших спелых банана или темного шоколада
1 ч. л. без горки корицы
+ 1 для украшения 1 яйцо
100 г сахара 20 г сливочного масла
щепотка мускатного ореха
80 г сливочного масла 20 г муки
+ немного для формы
1. Для начала приготовим шоколадную начинку, она очень похожа на брауни: не нужно
ничего взбивать, следует просто соединить все ингредиенты. Растопите в микроволновке
или на водяной бане шоколад, добавьте сливочное масло, помешивая, введите яйцо
и муку. Перемешайте тесто и уберите его в холодильник.
2. Духовку разогрейте до 180 °С в режиме «верх-низ».
3. Бананы для теста лучше выбирать спелые и слегка потемневшие, так их будет легче
размять вилкой. В банановое пюре влейте растопленное сливочное масло, растительное
масло и яйцо, хорошенько перемешайте.
4. Соедините муку, сахар, соду, корицу, соль и мускатный орех и добавьте к массе с бана-
новым пюре.
5. Форму для выпечки смажьте тонким слоем сливочного масла и припудрите мукой,
тесто вылейте в форму, а в середину, вдоль всего теста, ложкой выложите шоколадную
начинку. Разрежьте вдоль оставшийся банан, положите его сверху, слегка вдавив, и от-
правьте хлеб выпекаться на 40–50 минут до сухой зубочистки.
54
|
6. Выньте готовый хлеб из духовки и полностью остудите.

55
| ПРОСТ
СТЫЕ
ЫЕ ДЕСЕРТЫ
БРАУНИ
с орехами
Брауни частенько становится первым опытом начинающего кондитера — и это неуди

вительно. Шоколад, масло, мука и яйца всегда есть под рукой, а никаких особых навы
ков не требуется: растопить шоколад и перемешать с другими ингредиентами — проще
простого! Для брауни можно использовать абсолютно любую форму, есть горячим
с мороженым или дождаться пока он остынет, вкусно будет всегда!
o
ПоЛучается брауни на 10 порций
250 г темного шоколада 100 г сливок любой горсть орехов (фундук,

200 г мягкого сливочного жирности миндаль, кешью или грецкий
масла 100 г сахара орех)
110 г муки 3 яйца щепотка соли
1. Растопите шоколад, это удобно сделать на водяной бане или в микроволновой печи
импульсами по 10–15 секунд.
2. В растопленный шоколад добавьте сливочное масло и хорошо перемешайте до одно-
родности.
3. В отдельной чаше взбейте вилочкой яйца, сливки, сахар и соль.
4. Соедините шоколадную и яичную массы, всыпьте муку и доведите лопаткой до одно-
родности. Добавьте горсть рубленых орехов. Вылейте тесто в одну большую форму
или в несколько порционных: брауни может быть любой толщины, вкус от этого не поме-
няется.
5. Выпекайте около 30 минут на среднем уровне в заранее разогретой до 180 °С духовке.
Пока брауни теплый, он имеет текстуру растопленного шоколада, а если убрать в холо-
дильник, то застывает и становится похож на шоколадную конфетку.
56
|
57
| ПРОСТ
СТЫЕ
ЫЕ ДЕСЕРТЫ
СМЕТАННИК В СТАКАНЕ
с черносливом и карамелью
Сметанник — один из тортов, который знаком нам с детства. У каждой мамы был свой —
самый правильный и вкусный — рецепт, но тот, что предложу я, вы еще не пробовали,
спорим? Сегодня готовим тортики в стаканах с нежным сметанным кремом и основой
из брауни!
o
ПоЛучается 6 порций
Для брауни 40 г сахара Для крема

100 г темного шоколада 20 г пшеничной муки 250 г жирной сметаны
80 г сливочного масла + немного для формы 100 г чернослива
+ немного для формы ½ ч. л. разрыхлителя
80 г фундука или миндаля порция карамели
2 яйца со страницы 114
Возьмите рецепт этого брауни на заметку, ведь его можно готовить просто
так, даже если не собираетесь делать сметанник.
1. Шоколад с маслом растопите в сотейнике и немного остудите. Взбейте яйца с саха-

ром пару минут. Орехи с помощью блендера или кофемолки превратите в муку, соеди
ните с пшеничной мукой и разрыхлителем.
2. Аккуратно объедините яичную и шоколадную массы, всыпьте сухие ингредиенты
и перемешайте лопаткой до однородности.
3. Форму для выпечки смажьте маслом и припудрите мукой. Влейте тесто в форму,
выпекайте в заранее разогретой духовке около 30 минут при 180 °С (режим «верх-низ»).
Охладите после выпечки на решетке.
4. Приготовьте карамель по рецепту на странице 114.
5. Для крема возьмите сметану с жирностью около 30%, она отлично взбивается. Пред-
лагаю не сластить ее: в десерте есть карамель и чернослив, они дадут сладость, а смета-
на — кислинку. Когда брауни и карамель остынут, порежьте чернослив на четвертинки,
взбейте охлажденную сметану на высокой скорости миксера около 5–10 минут до воз-
58
|
душности и соберите все части десерта: кусочки брауни, карамель, сметану и чернослив.
59
| ПРОСТ
СТЫЕ
ЫЕ ДЕСЕРТЫ
ЛИМОННЫЙ ПИРОГ
с рикоттой
Этот пирог — отличная находка для любителей кислинки. Лимонный крем станет вашим
фаворитом, ведь его очень легко приготовить! А если заменить сок лимона на малино
вый или клубничный, то получится ягодный крем, который станет классным дополне
нием к любым десертам.
o
ПоЛучается пирог на 8–10 порций
Для теста 3 яйца 30 г сахара

250 г рикотты 1 ч. л. без горки разрыхлителя 1 ч. л. кукурузного крахмала
150 г муки + немного цедра 1 лимона
для формы Для декора
150 г сахара Для лимонного крема ½ лимона
130 г мягкого сливочного 60 г сока лимона горсть лепестков миндаля
масла + немного для формы 2 желтка
1. Лимонный крем следует приготовить первым, мы намажем его тонким слоем на сере-
дину пирога перед выпечкой, поэтому будет здорово, если он успеет остыть. Соедините
в сотейнике сок лимона, два желтка, сахар и ложку крахмала, затем уварите на медленном
огне, постоянно помешивая венчиком, до состояния крема. Сначала он будет жидким,
но после закипания мгновенно загустеет. Переложите крем в чашку, чтобы он не приго-
рел ко дну сотейника. Остудите.
2. Включите духовку на 180 °С, режим «верх-низ», и займитесь тестом.
3. Мягкое сливочное масло взбейте с сахаром около 5 минут, введите яйца и снова
хорошо взбейте.
4. Всыпьте муку, разрыхлитель, цедру лимона и рикотту, перемешайте до объединения.
Готово!
5. Форму смажьте сливочным маслом и припудрите мукой, выложите тесто, а сверху
маленькой ложечкой распределите лимонный крем, на крем уложите тонкие ломтики
лимона, присыпьте миндалем. Выпекайте около 30–40 минут до сухой зубочистки.
60
|
61
| ПРОСТ
СТЫЕ
ЫЕ ДЕСЕРТЫ
РОГАЛИКИ С МЕДОМ
и лесным орехом
Ореховые хрустящие рогалики родом из детства. Тесто можно приготовить заранее

и хранить пару дней в холодильнике, а для начинки вариантов много: ягодный джем, шо
коладная паста или лимонный крем со страницы 118. Советую приготовить двойную пор
цию теста, чтобы повторить завтра — рогалики исчезают в мгновение ока.
o
Готовим около 1 часа
ПоЛучается около 30 штук
Для теста Для начинки 1 ч. л. корицы

350 г муки 100 г фундука 1 яйцо для смазывания
250 г сметаны 100 г сахара
150 г мягкого сливочного 60 г меда
масла
1. Перемешайте мягкое масло, сметану и муку до однородности. Заверните тесто в пи-

щевую пленку и уберите в холодильник на 15 минут.
2. Приготовьте начинку. Перемелите обжаренный фундук, соедините его с сахаром
и корицей. Мед, если он плотный, следует растопить: так будет удобнее смазать им тесто.
3. Разделите тесто на 4 части, раскатайте круги толщиной около 2 мм, каждый смажьте
медом и присыпьте ореховой начинкой. Разрежьте, словно пиццу, на треугольники
и сверните их в рогалики.
5. Противень застелите бумагой для выпечки, выложите рогалики. Яйцо взбейте вилоч-
кой и смажьте им рогалики перед выпечкой. Выпекайте 30–40 минут до румяного цвета.
62
|
63
| ПРОСТ
СТЫЕ
ЫЕ ДЕСЕРТЫ
ТАРТ С АБРИКОСАМИ
и франжипаном
Хрустящее песочное тесто в основе, ореховый бисквит и медовые абрикосы. Если

не боитесь экспериментов, то добавьте щепотку лаванды и кардамона к абрикосам —
удивитесь, насколько это вкусно! Тарт можно приготовить любого размера и в любой
форме — просто увеличьте количество ингредиентов.
o
ПоЛучается тарт на 8 порций
Для теста Для франжипана Для абрикосов с медом

130 г муки 40 г мягкого сливочного 10–15 абрикосов
100 г холодного сливочного масла 30 г сахара
масла 40 г сахара 1 ст. л. меда
30 г сахара 40 г миндальной муки
3–4 ст. л. холодной воды или миндаля
2 щепотки соли 1 яйцо
1. Муку соедините с сахаром и солью, добавьте холодное сливочное масло и перетрите

массу в крошку. Это можно делать руками или в чаше комбайна. С песочным тестом лучше
работать быстро, чтобы масло не успело растаять.
2. Влейте холодную воду и перемешайте тесто до объединения, оно должно получиться
плотным, практически не липнущим к рукам.
3. Сразу раскатайте тесто между двух слоев пергамента в круг толщиной около 3–4 мм
и уберите в морозильную камеру на 20 минут, пока будете делать остальные приготовле-
ния. В это время нагрейте духовку до 170 С°, режим «верх-низ».
4. Из абрикосов удалите косточки и нарежьте их на четвертинки. В глубокой сковороде
или сотейнике растопите сахар с медом до растворения сахара, добавьте абрикосы и,
помешивая, тушите 2–3 минуты.
64
|
5. Готовим франжипан. Если используете орехи, то обжарьте их на сухой сковороде
ЫЕ ДЕСЕРТЫ
заранее до карамельного цвета, остудите и измельчите в муку с помощью блендера или
кофемолки. Мягкое сливочное масло взбейте с сахаром около двух минут, удобнее всего
сделать это в мерном стакане. Введите яйцо и взбивайте еще минуту, добавьте ореховую
СТЫЕ
муку и перемешайте лопаткой до однородной массы.
ОСТ
6. Собираем тарт. Достаньте тесто из морозильной камеры, вырежьте из него круг разме-
ПРО
| ПР
ром под диаметр вашей формы. Уложите тесто в форму, сверху лопаткой распреде-
лите франжипан, на него уложите по кругу абрикосы без медового сиропа. Выпекайте
В. Исакова
30–40 минут.
Тарт по желанию можно подавать теплым или холодным. А еще попробуйте

полить готовый тарт оставшимся медовым сиропом!
65
ТЫКВЕННЫЙ
кекс
Запеченная тыква, щепотка корицы, имбиря, согревающий чай и любимая книга —

рецепт хорошего вечера прост, как все гениальное!
o
Готовим 1 час 20 минут
ПоЛучается кекс на 8 порций
Форма для кекса длиной 22 см или круглая форма диаметром 18–20 см
280 г муки 140 г растительного масла 1 ч. л. пряных специй

200 г тыквы 2 яйца по вкусу (корица, имбирь,
мускатный орех, гвоздика)
180 г сахара 1 ч. л. без горки
разрыхлителя щепотка соли
1. Для начала запеките тыкву: разрежьте ее на большие куски (кожуру легко можно
снять после выпечки), выложите тыкву на противень и запекайте около 20–30 минут
при 180 °С до готовности. Не выключайте духовку, туда скоро отправится кекс.
2. Соедините в глубокой чаше муку, специи, сахар, соль и разрыхлитель.
3. Мякоть тыквы, растительное масло и яйца взбейте в блендере до однородности,
влейте полученную массу к сухим ингредиентам и перемешайте лопаткой или венчиком.
4. Выложите тесто в застеленную бумагой форму и запекайте около 40–50 минут
до сухой зубочистки.
А если вы подадите кекс с карамелью (за рецептом отправляйтесь на стра-
ницу 114), то он точно покорит всех!
66
|
67
| ПРОСТ
СТЫЕ
ЫЕ ДЕСЕРТЫ
ГАЛЕТА С КЛУБНИКОЙ
и маскарпоне
Галета – самый вкусный десерт в летне-осенний сезон. Хрустящее песочное тесто, яр
кий вкус ягод или фруктов — готовьте сразу двойную порцию! Смело заменяйте клуб
нику на малину, ежевику, персики, нектарины или сливы — то, что любимо, доступно
и есть под рукой.
o
ПоЛучается галета на 4 порции
Песочная основа Начинка Дополнительно

120 г муки 300 г замороженной пара шариков шоколадного
100 г холодного сливочного или свежей клубники мороженого
масла 100 г маскарпоне
30 г сахара 30 г сахара
щепотка соли 1 ст. л. без горки
4 ст. л. ледяной воды кукурузного крахмала
1 желток для смазывания
1. Песочная основа готовится очень легко: порежьте на кубики холодное сливочное

масло и перетрите вместе с мукой, солью и сахаром до состояния песочной крошки.
2. Добавьте ледяную воду и быстро замесите песочное тесто. Положите его на лист бу-
маги для выпечки и накройте вторым листом, чтобы при раскатке тесто не прилипало
к скалке. Раскатайте пласт толщиной около 5 мм и уберите в холодильник на 30 минут.
3. Для начинки нарежьте клубнику кружочками. Если используете замороженную клуб-
нику, то ее необходимо заранее разморозить и слить лишний сок. Перемешайте ягоды
с сахаром и крахмалом.
4. Разогрейте духовку до 180 °С, режим «верх-низ», достаньте тесто из холодильника
и раскатайте еще немного тоньше, придавая форму круга. Не забудьте оставить снизу
лист бумаги для выпечки, иначе будет трудно перенести галету на противень.
68
|
5. Сначала смажьте тесто слоем маскарпоне, оставив 3–4 см теста без начинки по краям.
ЫЕ ДЕСЕРТЫ
Сверху выложите клубнику и заверните края, постарайтесь работать быстро. Пока мы
выкладываем начинку, тесто может стать мягким, тогда, чтобы загнуть края, необходимо
будет снова убрать галету в холодильник на 15 минут.
СТЫЕ
6. Перед выпечкой уберите галету в морозилку на 10 минут, так она будет хрустеть,
ОСТ
ПРО
а после таять во рту. Смажьте края желтком и выпекайте 30–40 минут до румяности.
| ПР
Подавайте с шариком мороженого.
В. Исакова
69
ПЫШКИ
с вареной сгущенкой
Прямо сейчас посмотрите на фото, закройте книгу и уберите ее в дальний ящик.

Поздравляю! Теперь ближайшие несколько дней вы будете думать только об этих пыш
ках. Да, готовятся они небыстро, но я хочу убедить вас, что за классическими питерски
ми пышками необязательно ехать в северную столицу.
o
Готовим 30 минут + 1 час 20 минут на расстойку
Для теста 7 г сухих дрожжей или 14 г Дополнительно

560 г муки + немного свежих 600 г растительного масла
для подпыла 1 ч. л. соли 150 г мелкого сахара
250 г молока для посыпки
100 г мягкого сливочного Для начинки
масла 1 банка вареной сгущенки
2 яйца или порция карамели
50 г сахара со страницы 114
1. Все ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры. Немного подогрей-
те молоко, добавьте в него 2 чайные ложки сахара и сухие дрожжи, хорошо размешайте
и оставьте на 10 минут. Таким способом мы помогаем дрожжам «проснуться». Со свежими
дрожжами этого делать не нужно.
2. В чашу миксера всыпьте муку, соль и оставшийся сахар. Влейте молоко с дрожжами
и добавьте 2 яйца, а если вы используете свежие дрожжи, то просто добавьте их в тесто.
Месите тесто с помощью насадки «крюк» около 10 минут на медленной скорости. Если
у вас нет миксера, придется приложить немного усилий и замесить тесто вручную: снача-
ла в чаше, так как тесто будет сильно липнуть к рукам, потом можно продолжить растяги-
вать и мять тесто на столе около 15 минут.
3. Добавьте к вашему тесту мягкое сливочное масло и продолжайте замес еще около
3 минут, пока масло полностью не соединится с тестом.
4. Смажьте растительным маслом чашу, положите в нее тесто, накройте пищевой плен-
70
|
кой и оставьте на 60–90 минут при комнатной температуре, чтобы тесто подросло.
5. Припудрите стол мукой, выложите тесто на стол и разделите его на 12–14 равных час
ЫЕ ДЕСЕРТЫ
тей. Из каждого кусочка скатайте упругий шарик. Выложите их на противень на неболь-
шом расстоянии друг от друга, накройте пленкой и оставьте на 20 минут. Как раз пример-
но 10 минут хватит, чтобы разогреть в сотейнике масло.
СТЫЕ
6. Вы ведь знаете, что пышки-пончики окунают в горячее масло и обжаривают, как карто-
ОСТ
ПРО
фель фри? Не стоит бояться большого количества масла, пышки после обжарки можно
| ПР
выложить на бумажное полотенце, все лишнее масло стечет. Масло нагрето, пышки рас-
В. Исакова
стоялись, приступим к обжарке. Аккуратно окуните пару пышек в масло, готовьте 3–4 ми-
нуты до золотистого цвета, переворачивая каждые 30 секунд. Дайте им немного остыть
и обваляйте в сахаре. Повторите весь процесс с остальными пышками.
7. Как только пышки остынут полностью, сделайте небольшой надрез сбоку и начините
их вареной сгущенкой или карамелью. Удобнее всего это делать с помощью кондитер-
ского мешка или пакетика со срезанным уголком.
Этот рецепт прекрасен еще и тем, что легким движением руки пышки превра-
щаются в пончики.
1. Сформируйте из теста булочки, как в шаге 5, и приплюсните их. В середине проделай-

те дырку и слегка растяните ее, словно хотите приготовить бублики или бейглы.
2. Застелите противень бумагой для выпечки, уложите на него будущие пончики на
расстоянии друг от друга. Если нужно, пальцами подровняйте заготовки, чтобы пончики
получились аккуратными и круглыми. Оставьте заготовки на 20 минут для расстойки.
3. В это время разогрейте духовку до 170 °С. Отправьте пончики выпекаться на 20 минут.
Готовые пончики можно окунуть в карамель или растопленный шоколад.
71
r

ГЛАВА 3
ДЕСЕРТЫ ВЫХОДНОГО
ДНЯ
o
Выходные созданы для того, чтобы
заслуженно полениться и приго-
товить что-нибудь вкусное! На-
пример, божественные булочки
с корицей или нежный чизкейк.
Десерты из этой главы тренируют
терпение и силу воли: готовятся
они дольше остальных, не мень-
ше двух часов. Но не переживайте,
вам не придется караулить духов-
ку весь день! Самое долгое — это
дать тесту подойти или охладить
десерт.
ВИШНЕВЫЙ ПИРОГ
с песочным тестом
За несколько лет я перепробовала много вариантов пирогов с вишней. Иногда вишня

давала много сока и пирог размокал, в других случаях тесто было слишком твердым
и тяжело жевалось. Этот же пирог идеален в своем роде. Его даже можно заморозить как
в сыром виде, так и после выпечки.
o
Готовим 2 часа
Для песочного теста 1 яйцо + еще 1 яйцо 100 г сахара

340 г муки + немного для смазывания 3 ст. л. без горки
для формы щепотка соли кукурузного крахмала
200 г холодного сливочного цедра 1 лимона
масла + немного для формы Для вишневой начинки 1 ст. л. корицы
40 г сахара 800 г свежей или заморо-
5 ст. л. холодной воды женной вишни без косточек
1. Для начинки пирога подойдет свежая или замороженная вишня без косточек, ее сле-
дует предварительно приготовить и охладить. Нагрейте вишню с цедрой, корицей
и сахаром в сотейнике до того момента, как она выделит сок. Немного сока смешайте
с крахмалом и добавьте к вишне. Уваривайте на медленном огне, помешивая, около
5–7 минут после закипания. Охладите начинку, пока будете готовить тесто.
2. Хруст песочного теста зависит от того, насколько холодным было масло при приго-
товлении, поэтому обычно я заранее подмораживаю сливочное масло для пирогов.
Порубите холодное масло ножом или натрите на терке, быстро соедините с мукой,
сахаром и солью до однородности, добавьте яйцо и холодную воду в несколько этапов,
порой может потребоваться не вся вода. Замесите тесто руками либо в чаше миксера
с насадкой «весло» или «крюк». Оно должно собраться в комок, но при этом не липнуть
к рукам.
3. Разделите тесто пополам и раскатайте два круга толщиной 3–4 мм, а диаметром чуть
шире, чем ваша форма. Чтобы тесто не липло к скалке, положите его между двумя листа-
ми пергамента. Уберите тесто в холодильник на час, чтобы оно отдохнуло.
78
|
4. Форму для выпечки смажьте маслом и припудрите мукой, выложите тесто в форму,
ЫЕ ДЕСЕРТЫ
а сверху — вишневую начинку.
5. Второй пласт теста порежьте на полоски и уложите на начинку, создавая плетеный
узор. Можно упростить себе задачу и не резать тесто на полоски, а просто выложить
СТЫЕ
пласт теста на начинку и проделать ножом отверстие посередине, чтобы пар во время
ОСТ
ПРО
выпечки мог выходить свободно.
| ПР
6. Края пирога прижмите друг к другу пальцами или вилочкой. Уберите пирог в холо-
В. Исакова
дильник или морозилку, пока будет разогреваться духовка.
7. Разогрейте духовку до 200 °С, режим «верх-низ». Поверхность пирога смажьте яйцом,
выпекайте 40–50 минут на среднем уровне духовки до румяной корочки.
| Десерты выходного дня
79
ТВОРОЖНЫЙ ПИРОГ
с черникой
Этот пирог мог бы сняться в фильме «Мои черничные ночи», но пока он частый гость
только на моей кухне. В нем прекрасно все! Ягоды можете менять на любые сезонные,
а в тесто добавлять орехи и цедру. Простор для творчества!
o
Готовим 1 час 30 минут + 40 минут для охлаждения
Для песочного теста Для черничной начинки Для творожного слоя

160 г муки 250 г свежей или 350 г рикотты или
115 г холодного сливочного замороженной черники творожного сыра
масла 40 г сахара 30 г сахара
30 г холодной воды 1 ст. л. кукурузного крахмала 1 яйцо
20 г сахара или 2 ч. л. пектина 1 ст. л. сока лимона
цедра 1 лимона ½ ч. л. молотой корицы
1/3 ч. л. соли
1. Начнем с черничной начинки. Ягоды соедините с сахаром и пектином (или крахма-

лом), доведите до кипения, добавьте корицу и проварите массу около 5 минут. Остудите
до комнатной температуры.
2. Муку, сахар, соль и цедру перетрите в крошку с холодным сливочным маслом, введите
воду, быстро замесите тесто и раскатайте его между двумя слоями пергамента до толщи-
ны около 3 мм. Уберите тесто в холодильник на 20 минут.
3. Уложите тесто в форму. Я обычно вырезаю дно (круг), а потом бортики в виде длинных
полосок шириной около 4 см. Уберите форму с тестом в морозилку до момента выпечки.
Песочное тесто можно приготовить заранее, раскатать и хранить в замороженном виде.
4. Разогрейте духовку до 170 С°, режим «верх-низ», а в это время сделайте творожный
слой: соедините сыр, сахар, яйцо и сок лимона и венчиком перемешайте до однородности.
5. Достаньте песочную основу из морозилки. Выложите на дно творожный слой, раз-
ровняйте его лопаткой и сверху распределите ягодную начинку. Отправьте пирог
в духовку на 30–40 минут и запекайте до золотистости. Для подачи пирог лучше охла-
82
|
дить, тогда тесто будет хрустеть.

83
| Десерты выходного дня В. Исакова ПРО
| ПРОСТ
СТЫЕ
ЫЕ ДЕСЕРТЫ
БУЛОЧКИ
с яблоками
В Таллине есть одно уютное кафе, в нем продают самые вкусные булочки в мире. Они
сочные, в меру сладкие, всегда свежие и теплые, мой муж их обожает. Я пробовала ис
печь подобные, но безрезультатно. Пока однажды владелец этого кафе не поделился
со мной их тайным рецептом. Я добавила в начинку яблоки, получилось великолепно!
o
Для теста 50 г растительного масла Для начинки

450 г муки + немного 7 г сухих дрожжей 2 средних яблока
для подпыла или 14 г свежих 70 г сахара
290 г молока 1 яйцо для смазывания 50 г сливочного масла
50 г сахара ½ ч. л. корицы
Любому дрожжевому тесту нужно время. Если вы замесите тесто в субботу

в 9 утра, то к полудню, когда проснутся даже самые большие сони, булочки бу-
дут готовы. Правда, классно?
1. Если вы используете сухие дрожжи, то их необходимо заранее активировать: сое-

дините их с небольшим количеством теплого молока и сахара из рецепта, перемешайте
ложкой и оставьте на 10 минут. Живые дрожжи подготавливать не нужно.
2. Положите в чашу муку, сахар, соль и дрожжи, добавьте теплое молоко и раститель-
ное масло. Замешивайте тесто около 10 минут. При использовании миксера подойдет
насадка «крюк», но вручную это сделать тоже несложно: объедините тесто в чаше, потом
переложите его на стол, припудренный мукой, и хорошо разомните тесто руками, немно-
го растягивая. Оно должно получиться упругим и гладким.
3. Положите комок теста в чашу, смазанную растительным маслом, накройте полотенцем
и оставьте на 1,5 часа на столе, за это время тесто увеличится в объеме.
4. Для начинки очистите яблоки от кожуры, удалите из них серединки и нарежьте
маленькими кубиками. Растопите в сотейнике сливочное масло, добавьте сахар, корицу
и припустите яблоки до момента, когда они станут мягкими, но еще не превратятся
в пюре.
84
|
5. Тесто увеличилось в объеме? Раскатайте прямоугольник толщиной около 3–4 мм,
ЫЕ ДЕСЕРТЫ
сверху равномерно распределите яблочную начинку. Сверните тесто с начинкой в рулет,
нарежьте его на круги толщиной около 2 см, это наши будущие булочки. Положите их
на противень с пекарской бумагой, оставляя расстояние около 5 см между булочками.
СТЫЕ
У меня по этому рецепту получается два противня.
ОСТ
6. Время разогревать духовку (температура выпечки 180 °С, режим «верх-низ»), это зай-
ПРО
| ПР
мет около 15 минут, как раз булочки будут готовы к выпеканию.
7. Смажьте булочки яйцом и выпекайте около 20 минут до румяности. Они очень вкус-
В. Исакова
ные, пока теплые, но и после остывания не теряют своей мягкости и аромата.
85
ШТРУДЕЛЬ
с маком
Самое главное в этом десерте — хорошенько замочить мак, тогда он будет таять во рту
вместе с мягким тестом.
o
ПоЛучается штрудель на 12 порций
Для маковой начинки Для теста 50 г сахара

150 г мака 260 г муки + немного 6 г сухих дрожжей
90 г молока для подпыла щепотка соли
70 г сахара 120 г теплого молока 1 яйцо для смазывания
20 г мягкого сливочного 50 г растопленного
масла сливочного масла + немного
для смазывания посуды
цедра ½ апельсина
1. Маковую начинку желательно выдержать пару часов в холодильнике — именно столь-

ко времени нужно тесту, чтобы дрожжи сделали свое дело.
2. В сотейнике нагрейте мак с молоком и цедрой апельсина, прокипятите пару минут, на-
кройте крышкой и оставьте на 15 минут, чтобы мак размягчился и впитал молоко. Добавьте
сливочное масло и сахар, перемешайте и отправьте массу в холодильник на пару часов.
3. Приготовим дрожжевое тесто. Теплое молоко соедините с дрожжами и оставьте
на 5 минут, чтобы активировать дрожжи. В чашу всыпьте муку, сахар и соль, добавьте
дрожжевую смесь и сливочное масло, перемешайте тесто до однородности. Когда оно
соберется в комок, припудрите стол мукой и вымешивайте тесто вручную около 10 минут,
пока оно не станет эластичным и упругим. Оставьте тесто в смазанной растительным мас-
лом чаше на 1,5 часа в теплом месте. Не забудьте накрыть полотенцем. За это время тесто
должно увеличиться вдвое.
4. Припудрите стол мукой, раскатайте тесто в прямоугольный пласт, распределите начин-
ку по его поверхности, оставляя по 2 см с боков. Сверните в рулет, переложите на перга-
мент, накройте полотенцем и оставьте на 15 минут, чтобы тесто еще немного подросло.
5. Тем временем разогрейте духовку до 180 °С, режим «верх-низ». Смажьте штрудель
яйцом. Выпекайте около 30–40 минут до румяности и вкусного аромата.
86
|
87
| ПРОСТ
СТЫЕ
ЫЕ ДЕСЕРТЫ
ОЧЕНЬ ШОКОЛАДНЫЕ
булочки
Настолько шоколадных булочек вы еще не пробовали! В серединке каждой из них

скрывается шоколадная паста, в тесто мы добавим немного какао, а потом польем рас
топленным шоколадом с орехами. И даже это описание не передает их очень шоколад
ного вкуса. Скорее готовить!
o
Готовим 50 минут + 2 часа на расстойку
Для теста 70 г растопленного Для шоколадной глазури

500 г муки сливочного масла 150 г темного или молочного
350 г молока 30 г какао-порошка шоколада
150 г шоколадно-ореховой 8 г сухих дрожжей 80 г любых дробленых
пасты или шоколада или 16 г свежих орехов
70 г сахара щепотка соли 15 г растительного масла
1. Тесто приготовьте примерно за 2 часа до того, как соберетесь печь булочки. Сделать
это просто: соедините в чаше муку, какао, сахар, соль и свежие дрожжи, перемешайте.
Если используете сухие дрожжи, их нужно активировать заранее: соедините их с теплым
молоком и 1 столовой ложкой сахара из рецепта, перемешайте и оставьте на 10 минут.
2. Налейте теплое молоко и растопленное сливочное масло, около 7–8 минут месите
тесто руками или насадкой «крюк». Оно должно стать эластичным и хорошо тянуться.
Накройте чашу с тестом полотенцем и оставьте на 1,5 часа для расстойки в теплом месте.
Оно поднимется вдвое.
3. Разделите тесто на 16 равных частей. Каждый кусочек теста слегка растяните и вложи-
те в середину 1 чайную ложку шоколадной пасты или кусочек шоколада, защипните края
и скатайте в шар. Положите булочки на противень, застеленный пергаментом, на неболь-
шом расстоянии друг от друга. Накройте полотенцем и оставьте еще на полчаса.
4. Тем временем разогрейте духовку до 180 °С, режим «верх-низ». Выпекайте булочки
около 30 минут. Остудите.
5. Как только булочки полностью остынут, растопите шоколад, добавьте к нему дроб
леные орехи и растительное масло. Окуните каждую булочку в шоколадную глазурь
88
|
и уберите в холодильник на 5–10 минут, чтобы глазурь застыла. Готово!

89
| ПРОСТ
СТЫЕ
ЫЕ ДЕСЕРТЫ
ЗАВАРНОЙ ПИРОГ
По версии моего мужа, самый вкусный десерт — эклер или шу, но они быстро заканчи
ваются, поэтому я решила подойти к делу с размахом и приготовить целый пирог. В нем
прекрасно все: два коржа из заварного теста, а в середине много-много крема.
o
Готовим 1 час + 2 часа на охлаждение
Для теста Для крема 10 г ванильного сахара

120 г молока 400 г молока сахарная пудра для подачи
100 г муки 160 г мягкого сливочного
3 яйца масла
70 г сливочного масла 100 г сахара
щепотка соли 2 яйца
щепотка сахара 40 г кукурузного крахмала
1. Заварное тесто готовится не так сложно, как кажется. В сотейник поместите молоко,
соль, сахар и сливочное масло, нарезанное кубиками. Нагрейте всю массу до кипения,
снимите с огня, разом всыпьте всю муку и перемешайте лопаткой до однородности, что-
бы не было комочков. Верните сотейник на слабый огонь и перемешивайте тесто около
2 минут. Снимите с огня, переложите тесто в другую чашу и охладите около 2–3 минут.
2. Яйца подвзбейте венчиком до объединения желтка и белка и понемногу введите
в тесто, каждый раз хорошо вымешивая тесто лопаткой до однородной консистенции.
3. Разогрейте духовку до 180 °С в режиме «верх-низ». Для коржей нам не нужны фор-
мы: начертите на пергаменте два круга диаметром 20 см, застелите им перевернутый
противень — так два поржа поместятся на один лист. С помощью кондитерского мешка
или пакета отсадите тесто и отправьте его на средний уровень духовки на 30 минут.
4. Пока пекутся коржи, приготовим крем. С помощью венчика перетрите яйца с сахаром
и крахмалом, чтобы не было комочков. Молоко с ванильным сахаром нагрейте в сотейни-
ке до кипения. Тонкой струйкой влейте половину молока в яичную массу, хорошо пере-
мешайте и верните в сотейник. Варите крем на медленном огне, постоянно помешивая
венчиком. Как только он загустеет, снимите с огня, перелейте в другую емкость и охлади-
те до комнатной температуры.
90
|
5. К этому моменту коржи, скорее всего, уже испекутся, остудите их.
ЫЕ ДЕСЕРТЫ
6. Масло комнатной температуры взбивайте миксером около 3–5 минут до пышной
светлой массы. Продолжая взбивать, понемногу вводите остывший (но не холодный!)
заварной крем. У вас должна получиться воздушная, нежная масса.
СТЫЕ
7. Если у вас нет формы диаметром 20 см, то сложите несколько листов фольги и сде-
ОСТ
ПРО
лайте форму с бортиками около 5 см высотой. В форме соберите пирог: на дно уложите
| ПР
первый корж, выложите весь крем и накройте слой крема вторым коржом. Отправьте
В. Исакова
пирог в холодильник на пару часов. При подаче присыпьте сверху сахарной пудрой.
91
ПИРОГ
для холодных вечеров
В начале каждой зимы я готовлю целую партию таких пирогов. Пироги эти необычные:
в них много сухофруктов и алкоголя, что сохраняет их свежими до полугода. Один пирог
мы съедаем сразу, а остальные я заворачиваю в марлю, пропитанную сиропом, и убираю
в холодильник. И однажды, когда наступит холодный неприветливый вечер, мы заварим
чай, отрежем по кусочку пирога — и весь дом моментально согреется.
o
Готовим 3 часа
Для теста ½ ч. л. соли 60 г чернослива

150 г мягкого сливочного ½ ч. л. мускатного ореха 60 г апельсиновых
масла ½ ч. л. корицы или лимонных цукатов
150 г тростникового сахара ½ ч. л. молотого имбиря 40 г изюма
150 г муки 40 г сахара
3 яйца Для начинки 30 г бренди, коньяка
40 г меда или рома
150 г крепко заваренного
1 ч. л. разрыхлителя черного чая сок 1 апельсина
1 ч. л. пищевой соды 60 г кураги цедра 1 лимона
1. Начинку стоит подготовить заранее: сварить ароматный сироп, замочить в нем сухо
фрукты и оставить на пару часов. Для этого порежьте курагу, чернослив и цукаты, чтобы
они были по размеру как изюм. Смешайте сухофрукты в большой глубокой миске. Зава-
рите крепкий чай и доведите его до кипения с сахаром, цедрой лимона и соком апель-
сина, снимите с огня и добавьте алкоголь. Влейте сироп в сухофрукты, оберните чашу
пленкой и оставьте на пару часов.
2. Разогрейте духовку до 170 °C, режим «верх-низ».
3. Сухофрукты откиньте на дуршлаг. Не выливайте сироп, им мы будем пропитывать
готовый пирог!
4. Взбейте сливочное масло с сахаром около 7–8 минут. Масса должна стать воздушной
и кремовой.
92
|
5. Яйца комнатной температуры подвзбейте вилочкой и введите тонкой струйкой в мас-
ЫЕ ДЕСЕРТЫ
ляную смесь, продолжая взбивать. Затем добавьте мед (лучше использовать жидкий или
подтопить плотный).
6. Просейте все сухие ингредиенты в тесто, аккуратно перемешивая лопаткой. Добавьте
СТЫЕ
сухофрукты (без жидкости). Старайтесь не вымешивать тесто долго.
ОСТ
ПРО
7. Выложите готовое тесто в форму, застеленную бумагой для выпечки. Выпекайте около
| ПР
60–80 минут до сухой зубочистки.
В. Исакова
8. Готовому пирогу дайте остыть. Его можно полить сиропом и съесть сразу или обер-
нуть в марлю, хорошо смоченную в сиропе, запаковать в фольгу и убрать в холодильник.
Результат будет превосходным!
93
КЛАССИЧЕСКИЙ
чизкейк
Про это обычно никто не пишет, но в рецепте чизкейка главный ингредиент — терпение.
Сначала чизкейк нужно печь полтора часа, потом остужать в духовке — еще два, а дальше
убрать в холодильник на ночь. Долго? Безумно долго! Но зато на завтрак вас будет ждать
нежнейший сырный тортик.
o
Готовим 2 часа + 4–6 часов для охлаждения
ПоЛучается чизкейк на 8 порций
Для песочной основы Для чизкейка 2 яйца

400 г песочного печенья 400 г творожного сыра 1 ст. л. кукурузного крахмала
или крекеров 200 г мягкого творога цедра 1/2 лимона
80 г растопленного без комочков
сливочного масла 120 г сахара
1. Печенье перемелите в крошку, влейте растопленное сливочное масло и перемешайте.

У вас должно получиться рассыпчатое песочное тесто.
2. Дно формы для выпечки застелите пергаментом, выложите половину песочной крош-
ки на дно, утрамбуйте руками или столовой ложкой. Из второй половины теста сделайте
бортики. Уберите основу в холодильник, пока будет готовиться начинка.
3. Соедините творожный сыр, сахар и яйца ручным венчиком, старайтесь перетирать,
а не взбивать. В однородную массу добавьте мягкий творог, цедру лимона, перемешайте.
Прежде чем добавить крахмал, соедините его с двумя столовыми ложками сырной начин-
ки — так удастся избежать комочков.
4. Влейте сырную начинку на песочную основу и поставьте на противень в заранее
разогретую до 140 °С духовку, выпекайте на среднем уровне 70–90 минут. В конце вы-
печки чизкейк, если потрясти противень, должен в серединке слегка дрожать. В процессе
охлаждения он застынет и будет очень нежным, а не сухим.
5. Оставьте чизкейк остывать на пару часов в приоткрытой духовке, а после уберите
в холодильник на 4–6 часов.
94
|
95
| ПРОСТ
СТЫЕ
ЫЕ ДЕСЕРТЫ
КОРИЧНЫЕ БУЛОЧКИ
с кремом
Булочки с кремом — это практически торт! Судите сами: тесто есть, начинка из орехов
и корицы тоже, а сверху — заварной крем с ромом. Самое сложное — дать булочкам
немного остыть, а после пропитать их кремом.
o
Готовим 40 минут + 2,5 часа на расстойку
ПоЛучается 8–10 булочек
Для теста Для заварного крема Для начинки

270 г муки + немного 200 г молока или нежирных 80 г сливочного масла
для подпыла сливок 2 ст. л. сахара
130 г теплой воды 3 желтка 1 ст. л. корицы
30 г сахара 30 г сахара горсть дробленых орехов
20 г растопленного 2 ст. л. рома
сливочного масла 1 ст. л. без горки кукурузного
+ немного для формы крахмала
6 г сухих дрожжей 1 ч. л. ванильного сахара
или 12 г свежих
цедра 1 апельсина
1 желток
1/2 ч. л. соли
1. Соедините 130 г теплой воды, сухие дрожжи и сахар, хорошо перемешайте и оставьте
на 10 минут — тем самым мы активируем дрожжи, чтобы они хорошо сработали в тесте.
Если вы используете свежие дрожжи, то их активировать не нужно — смело отправляйте
сразу в тесто вместе с остальными ингредиентами.
2. В чашу всыпьте пшеничную муку и соль, добавьте желток, растопленное сливочное
масло и воду с дрожжами и сахаром. Замесите тесто вручную или с помощью миксера
с насадкой «весло».
3. Дрожжевое тесто любит длительный замес, около 10–15 минут. Постарайтесь не до-
бавлять муку при замесе руками, а просто смажьте их маслом или водой, чтобы тесто
не липло. До каких пор месить тесто? Пока оно не станет гладким и тянущимся.
4. Положите тесто в чашу, смазанную растительным маслом, накройте полотенцем
и оставьте при комнатной температуре на 1,5–2 часа. Тесто должно увеличиться в объеме
96
|
вдвое.
5. Пока тесто расстаивается, вы можете приготовить заварной крем, так как ему необ-
ЫЕ ДЕСЕРТЫ
ходимо время для остывания. Способ приготовления крема смотрите на странице 118,
только перед нагреванием молока добавьте в него цедру апельсина и ром. Остудите
готовый крем.
СТЫЕ
6. Для начинки булочек перемешайте ложкой мягкое сливочное масло, сахар и корицу.
ОСТ
ПРО
7. Тесто выросло вдвое, пора формовать булочки. Стол и тесто присыпьте небольшим
| ПР
количеством муки, раскатайте тесто в прямоугольник толщиной около 3–4 мм. Смажьте
В. Исакова
слоем масла с сахаром и корицей и хаотично раскидайте дробленые орехи, заверните
тесто в рулет. Сам рулет разрежьте на 8–10 частей.
8. Форму для запекания смажьте сливочным маслом или застелите бумагой для выпечки,
булочки уложите разрезом вверх на небольшом расстоянии друг от друга, накройте их
полотенцем и оставьте на полчаса.
9. Разогрейте духовку около 15 минут до 170 °С, поместите форму для выпекания в ду
ховку на 25 минут. Остудите булочки около 10 минут, а после покройте кремом и дайте
ему немного пропитать булочки. Пора звать всех к столу!
97
r

ЛАЙМОВЫЙ ПИРОГ
с йогуртовой начинкой
Секрет невероятного вкуса этого пирога в хрустящем тесте и нежной, как облако, на
чинке на основе меренги. Чтобы тесто хрустело, перед выпечкой мы отправляем его
в морозильную камеру, а для начинки я советую взять густой греческий йогурт, тогда все
получится!
o
Готовим 1 час 10 минут + 2 часа для остывания
Для теста цедра 1 лайма 400 г сметаны 20–30%

300 г муки 1 ч. л. разрыхлителя 150 г сахара
170 г мягкого сливочного щепотка соли 4 белка
масла 50 г муки
100 г сахара Для йогуртовой начинки 20 г кукурузного крахмала
4 желтка 500 г греческого йогурта цедра 1 лайма
Если у вас не нашлось формы подходящего размера, ее легко сделать самостоя-

тельно из фольги: отрежьте 3–4 слоя фольги и загните края вверх на 5–6 см.
1. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Масло взбейте с сахаром

около 3–5 минут, введите желтки по одному и продолжайте взбивать еще около 2 минут.
2. Муку соедините с цедрой, солью и разрыхлителем, всыпьте в тесто и перемешайте
лопаткой до однородности. Получится густое, но в то же время мягкое тесто.
3. Разделите тесто на две части, одна чуть больше другой. Большую часть заверните
в пищевую пленку, придайте форму диска и уберите в морозильную камеру на 30 минут,
это наша будущая верхушка пирога. Меньшую часть теста немного раскатайте между дву-
мя листами пергамента и отправьте в холодильник на 30 минут.
4. Начинка готовится довольно просто. Белки комнатной температуры взбейте с саха-
ром до жестких пиков (вы переворачиваете чашу, а меренга не вытекает). Убедитесь,
что чаша для взбивания без следов жира и моющего средства, иначе белки не взобьются
как следует.
100
|
5. Сметану соедините с йогуртом, цедрой, мукой и крахмалом, перемешайте до одно-
ЫЕ ДЕСЕРТЫ
родности и аккуратно объедините лопаткой с готовой меренгой.
7. Меньшую часть теста раскатайте по размеру формы и уложите в нее. Тесто может
СТЫЕ
ОСТ
порваться, в этом нет ничего страшного. Сверху по всей поверхности основы распреде-
ПРО
лите начинку.
| ПР
8. Выньте вторую часть теста из морозильной камеры, очень быстро натрите на крупной
В. Исакова
терке и распределите по йогуртовой начинке. Выпекайте около 30–40 минут до румяной
корочки. Вкуснее всего этот пирог становится после пары часов в холодильнике.
101
КАРАМЕЛЬНОЕ
крем-брюле
Стучишь ложечкой по карамельной поверхности — раздается треск, и тончайшая сахар

ная корочка ломается, словно льдинка. А под ней — нежнейший крем.
o
Готовим 1 час + 3–4 часа на охлаждение
ПоЛучается 3–4 порции
300 г сливок 33% 4 желтка Дополнительно

60 г тростникового сахара 30 г сливочного масла сахар для корочки
1. Доведите сливки до кипения. Параллельно с этим на сковороде с толстым дном рас-

топите сливочное масло и тростниковый сахар до карамельного цвета.
2. Медленно введите карамель в кипящие сливки, хорошенько перемешайте венчиком
и добавьте желтки. Варите, помешивая, около 1 минуты.
3. Разлейте крем по керамическим или стеклянным формочкам. Поставьте их на проти-
вень, наполовину заполненный водой. Выпекайте 40–50 минут при 140 °С.
4. В конце выпечки крем должен слегка дрожать в серединке, как желе. Уберите крем
в холодильник на 3–4 часа или на ночь.
5. Осталась карамельная корочка. Самый простой способ — использовать газовую
горелку. Если у вас ее нет, то подойдет духовка. Духовку разогрейте до 250 °С, желатель-
но использовать режим «гриль» или нагрев только сверху. В каждую формочку с кремом
насыпьте по 1 чайной ложке сахара, поставьте на верхний уровень на 5–7 минут. За это
время сахар растает и карамелизуется. После уберите десерт на 15 минут в холодиль-
ник — и готово!
102
|
| ПРОСТ
СТЫЕ
ЫЕ ДЕСЕРТЫ
103
КУЛИЧ
Плотный, тающий во рту, с правильным вкусом сливочного масла кулич. Его можно гото
вить к Пасхе или совсем без повода!
o
ПоЛучается кулич на 6 порций
280 г муки + немного 170 г холодного сливочного цедра 1 лимона

для подпыла масла + немного для формы 1 ч. л. без горки соли
200 г сухофруктов 50 г теплого молока 5 г сухих дрожжей
1 стакан чая «эрл грей» 50 г сахара карамель со страницы 114
3 яйца + 1 для смазывания 50 г рома для украшения
1. Начнем приготовление с сухофруктов. Вы можете использовать любимые (изюм,

курагу, цукаты, чернослив, вишню или бруснику). Крупные сухофрукты следует нарезать
размером с изюминку. Заварите крепкий чай, соедините его с ромом и вылейте на сухо
фрукты, накройте и оставьте до тех пор, пока не подойдет тесто.
2. Соедините муку, соль, сахар, 2 яйца, теплое молоко, дрожжи и цедру лимона. Замеши-
вайте около 5 минут с помощью насадки «крюк» или руками. Спустя 5 минут введите
еще одно яйцо. Месите еще 15–20 минут, пока тесто не станет очень хорошо тянуться
и не рваться. Тесто не должно быть слишком густым.
3. Введите холодное масло, порезанное на мелкие кубики, и замешивайте еще около
3–5 минут. Переложите тесто в чашу, смазанную маслом, накройте пленкой и оставьте
при комнатной температуре на 1,5–2 часа. Этот процесс называется расстойкой, коли
чество дрожжей будет расти, тесто увеличится в объеме.
4. После того, как тесто поднимется, откиньте сухофрукты на сито, пусть стечет жид-
кость. Соедините тесто и сухофрукты и замесите до объединения. Я делала это с помо-
щью миксера.
5. Форму для выпечки смажьте маслом и припудрите мукой. Поместите тесто в форму,
накройте пленкой и оставьте еще на 2 часа для заключительной расстойки.
6. Нагрейте духовку до 170 °С (режим «верх-низ»), верхушку кулича смажьте яйцом,
выпекайте около 40–50 минут до сухой зубочистки. Верхушку кулича можно смазать
104
|
карамелью.
| ПРОСТ
СТЫЕ
ЫЕ ДЕСЕРТЫ
105
КОФЕЙНО-ШОКОЛАДНЫЙ
рулет
Этот рулет готовился бы очень быстро, если бы не крем, который нужно выдерживать
в холодильнике несколько часов. Но он настолько вкусный, что стоит ожидания! Просто
сделайте его заранее, а после останется всего лишь испечь бисквит и взбить крем.
o
Готовим 1 час + 5 часов для стабилизации крема
Для бисквита Для крема

130 г сахара 280 г сливок 33%
100 г муки 180 г молочного шоколада
4 яйца 20 г кофейных зерен
20 г какао-порошка
1. Начнем с крема. Нагрейте сливки до кипения и добавьте к ним кофейные зерна. Сни-
мите с огня, накройте крышкой и оставьте на полчаса, чтобы сливки впитали в себя ко-
фейный аромат. Затем процедите сливки, нагрейте до кипения и соедините с шоколадом.
Когда шоколад растопится, пробейте массу блендером или миксером, чтобы она стала
однородной. Накройте крем пленкой в контакт и уберите в холодильник на 5–6 часов.
2. Осталось дело за бисквитом. Духовку разогрейте до 180 °С, режим «верх-низ».
3. В кастрюлю налейте немного воды. Как только она закипит, поставьте сверху чашу
с яйцами и сахаром и нагревайте, помешивая, около 2 минут. Снимите чашу с огня и
взбейте массу с помощью миксера до пышной белой пены. Это займет 7–8 минут.
4. Просейте к взбитым яйцам муку с какао, аккуратно перемешайте лопаткой и вылейте
тесто на противень, застеленный пергаментом. Распределите на всю поверхность про-
тивня и сразу поставьте в духовку на 10–15 минут.
5. После выпечки переверните бисквит на лист пекарской бумаги, аккуратно снимите
нижний слой бумаги, на которой выпекался бисквит. Остудите до тех пор, пока бисквит
не станет еле теплым, но не дольше, иначе он будет ломаться при сворачивании.
6. Взбейте заранее приготовленный крем до состояния взбитых сливок. Смажьте биск
вит кремом, оставьте на пару минут и сверните рулет. Уберите его в холодильник для
106
|
пропитки на 15–20 минут.

| ПРОСТ
СТЫЕ
ЫЕ ДЕСЕРТЫ
107
ШОКОЛАДНОЕ
мороженое
Раньше мне казалось, что сделать домашнее мороженое без мороженицы невозможно.
Это не так! Да, понадобится чуть больше времени, но результат будет просто потрясаю
щий! Это мороженое для настоящих любителей шоколада, у него невероятно кремовая
текстура и насыщенный вкус.
o
Готовим 20 минут + 5–6 часов на замораживание
ПоЛучается 6–8 порций
400 г сливок от 30% 200 г сахара ягоды или орехи по вкусу

200 г молока 20 г какао
200 г темного шоколада 1/2 ч. л. соли
1. В сотейнике соедините молоко, сливки, сахар, какао и соль. Не бойтесь соли, она уси-
лит вкус шоколада. Нагрейте массу до кипения и вылейте на шоколад. Хорошо пробейте
блендером, чтобы шоколад и жидкость объединились. Перелейте в контейнер, накройте
пленкой в контакт и уберите в морозильник на 5–6 часов или на ночь.
2. Основная задача в приготовлении мороженого дома — не дать ему просто так замерз-
нуть, то есть перед тем как мы уберем чашу в морозильную камеру, необходимо взбить
массу миксером пару минут, после убрать в морозилку и взбивать мороженое раз в час
в течение 5 часов. Тогда после замерзания оно будет воздушным и текстурным, а не смерз
нется в кубик льда.
3. В мороженое при заморозке можно добавить орехи или ягоды. Мне кажется, что
со смородиной, черникой или клубникой будет очень вкусно. Делить мороженое на пор-
ции удобно горячей металлической ложкой.
108
|
| ПРОСТ
СТЫЕ
ЫЕ ДЕСЕРТЫ
109
ГЛАВА 4
ТОПИНГИ И КРЕМЫ
o
Любой десерт, будь то печенье
или чизкейк, станет на порядок
вкуснее, если покрыть его слад-
кой сеткой карамели. А пироги
и булочки непременно выигра-
ют во вкусе, если вы начините их
воздушным кремом.
КЛАССИЧЕСКАЯ
карамель
Будьте осторожны, карамель вызывает привыкание и зависимость.
o
150 г сахара 90 г сливочного масла 30 г воды
130 г сливок 33% комнатной температуры
Говорят, что карамель очень сложно приготовить с первого раза. Возможно, это правда,
но есть несколько условий, следуя которым, вы справитесь без труда:
Используйте сотейник с толстым дном.
Не перемешивайте сахар, пока он не растворится и не начнет кипеть.
Дождитесь, пока карамель станет уверенного янтарного цвета,
и только после этого вливайте сливки.
Используйте только горячие сливки (почти кипящие).
Пролейте карамель через сито, если в ней остались кусочки сахара,
которые не растворились при приготовлении.
Дайте карамели немного остыть и только потом вводите сливочное
масло. Пробейте блендером или хорошо перемешайте венчиком.
1. Сахар с водой нагрейте в сотейнике на среднем огне до янтарно-карамельного цвета.
Параллельно с этим нагрейте сливки до кипения.
2. Как только карамель станет янтарной, введите тонкой струйкой горячие сливки и пе-
ремешайте. Аккуратнее, карамель будет пениться и бурлить. Проварите до объединения
и снимите с огня. Остудите около 5 минут, помешивая.
3. Добавьте масло комнатной температуры, перемешайте венчиком до расплавления
масла. Если есть возможность, то лучше всего пробить карамель блендером и охладить.
4. Карамель хранится в холодильнике около двух недель. А еще можно сварить ягодную
или фруктовую карамель — просто замените любую часть сливок на пюре или сок.
114
|
ШОКОЛАДНАЯ ВЗБИТЫЙ
ЫЕ ДЕСЕРТЫ
карамель сливочный крем
СТЫЕ
ОСТ
ПРО
Этот крем — и шапочка для маффинов, и крем
| ПР
Не менее притягательный, чем классичес
кий вариант карамели. Как устоять? для торта, и дополнение к булочкам и пиро
У меня нет ответа! гам. Добавляйте ваниль, какао, ароматный ал
В. Исакова
o
коголь или специи — экспериментируйте!
o
170 г сливок 33%
150 г сахара 250 г творожного сыра или маскарпоне
120 г мягкого сливочного масла 150 г сливок 33%
70 г молочного или темного шоколада 40 г сахарной пудры
Для приготовления этой карамели 1. Для этого рецепта важно, чтобы сливки
действуют такие же правила, как были очень холодными. Просто взбивайте
и для обычной. Лишь немного меня- все ингредиенты вместе около 1 минуты,
ется процесс приготовления. пока крем не станет воздушным и не пере-
станет стекать с венчика.
1. Растопите сахар до янтарного цвета,
параллельно с этим нагрейте сливки
до кипения. Тонкой струйкой влейте
сливки в сахарную массу, перемешайте
лопаткой и перелейте в высокий стакан.
Остудите около 3–5 минут.
2. Всыпьте мелко порубленный шоко-
лад, перемешайте и введите сливочное
масло комнатной температуры. Пробей-
те карамель блендером. Готово! | Топинги и кремы
115
ВАНИЛЬНЫЙ ЛИМОННЫЙ
заварной крем крем
Всем давно знакомый и любимый крем. Для любителей кислинки в десертах.

Станет хорошим дополнением практиче Прекрасно подойдет для рулетов, булочек
ски к любым пирогам и кексам. и пирогов.
o o
200 г молока или сливок 60 г сока лимона
3 желтка 2 желтка
30 г сахара 30 г сахара
½ стручка ванили или 1 ч. л. ванильного 1 ч. л. кукурузного крахмала
экстракта
1 ст. л. без горки кукурузного крахмала
1. Соедините в сотейнике сок лимона,
два желтка, сахар и ложку крахмала.
1. Желтки перетрите с сахаром 2. Уварите смесь на медленном огне, по-
и крахмалом, чтобы не было комочков.
стоянно помешивая венчиком, до состояния
2. Молоко с семенами или экстрактом крема. Сначала он будет жидким, но после
ванили нагрейте в сотейнике до кипения. закипания мгновенно загустеет.
3. Тонкой струйкой влейте половину 3. Сразу переложите крем в чашку, чтобы
молока в желтковую массу, хорошо он не пригорел ко дну сотейника. Остудите.
перемешайте и верните в сотейник.
Варите крем на медленном огне, посто-
янно помешивая венчиком. Как только
он загустеет, снимите с огня, перелейте
в другую емкость и охладите.
118
|
ЯГОДНЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ
ЫЕ ДЕСЕРТЫ
крем со сливками крем
ПРО
| ПР СТЫЕ
ОСТ
Этот ягодный крем готовится как заварной, Без него не обходится ни один шоколадный
но после охлаждения в него добавляют пирог!
o
взбитые сливки, что придает невероятно
В. Исакова
нежную текстуру. Для приготовления
подойдет любой сок или пюре: и из фрук
тов, и из ягод.
o 150 г сливок 33%

120 г молочного шоколада
100 г сливок 33%
60 г фруктового или ягодного сока
1. Нагрейте сливки с солью до кипения
30 г сахара и понемногу подмешайте к шоколаду, давая
2 желтка ему растопиться.
1 ч. л. кукурузного крахмала
2. Пробейте блендером или очень хоро-
шо взбейте, чтобы массы объединились,
1. Приготовьте крем по аналогии и при остывании крем не расслоился. Пока
с лимонным на предыдущей странице, теплый, он будет больше похож на соус, по-
полностью остудите и введите сливки, сле пары часов в холодильнике станет гуще.
взбитые до устойчивых пиков.
| Топинги и кремы
119
УКАЗАТЕЛЬ
А Клубника 34, 68
Абрикосы 64 Кокосовая стружка 48
Апельсин Коньяк 92
цедра 28, 46, 86
Корица 20, 22, 40, 54, 62, 66, 78, 82, 84,
сок 46, 92
92, 96
Арахисовая паста 14 палочки 42
Кофе
Б сваренный 16, 32
Бананы 52, 54 зерна 106
Бренди 92 Кукурузный крахмал 16, 28, 34, 50, 60,
Брусника 48 68, 78, 82, 90, 94, 96, 100, 118, 119
Курага 92
В Крекеры 94
Ваниль 118
Ванильный сахар 16, 42, 90, 96 Л
Ванильный экстракт 42, 118 Лайм (цедра) 100
Вареная сгущенка 70 Ликер «Бейлис» 16, 32
Вишня 78 Лимон 60
цедра 12, 60, 78, 82, 92, 94, 104
Г сок 60, 82, 118
Гвоздика 66
Греческий йогурт 100 М
Мак 86
Д Малина 12, 30, 50
Дрожжи 70, 84, 86, 88, 96, 104 Маскарпоне 32, 34, 50, 68, 115
Масло
Ж сливочное 14, 16, 20, 22, 28, 40, 42, 46,
Желатин 16 48, 52, 54, 56, 58, 60, 62, 64, 68, 70, 78,
82, 84, 86, 88, 90, 92, 94, 96, 100, 102,
И 104, 114, 115
Изюм 92 растительное 14, 18, 20, 30, 46, 54, 66,
Имбирь 66, 92 70, 84, 88
оливковое 24
К
Мед 40, 62, 64, 92,
Какао 18, 30, 32, 46, 88, 106, 108 Миндальная мука 64
122
|
ОСТ
ПРО ЫЕ ДЕСЕРТЫ
СТЫЕ
Молоко 16, 18, 20, 30, 32, 48, 70, 84, 86, Тыква 66
| ПР
88, 90, 96, 104, 108, 118
В. Исакова
Мороженое 30, 68 Ц
Мускатный орех 54, 66, 92 Цукаты 92
О
Овсяные хлопья 22 Ч
Орехи 56, 88, 96, 108 Чай 92, 104
миндаль 28, 58, 60, 64 Черника 20, 82
фундук 58, 62 Чернослив 58, 92
П Ш
Пектин 82 Шоколад 20, 88
Печенье молочный 14, 26, 54, 56, 88, 106, 115, 119
песочное 12, 40, 52, 94 темный 24, 26 30, 54, 56, 58, 88, 108, 115
савоярди 32 Шоколадно-ореховая паста 88
Р Я
Разрыхлитель 20, 22, 40, 46, 48, 58, 66, Яблоки 40, 42, 84
92, 100 Яйца 16, 18, 20, 22, 24, 28, 30, 34, 40, 46,
Рикотта 60, 82 48, 54, 56, 58, 60, 62, 64, 66, 70, 82, 84,
Ром 16, 32, 92, 96, 104 86, 90, 92, 104, 106
желток 32, 60, 68, 96, 100, 102, 118, 119
С
белок 50, 100
Сахарная пудра 22, 34, 50, 90, 115
Сливки 12, 26, 32, 34, 50, 52, 56, 96, 102,
106, 108, 114, 115 119
Сметана 58, 62, 100
Сода 24, 30, 54, 92
Сок (фруктовый / ягодный) 119
Сухофрукты 104
Т
| Указатель
Творог 94
Творожный сыр 12, 52, 82, 94, 115
123
УДК 641.55
ББК 36.997
И85
Исакова, Виктория Эдуардовна.

И85 Простые десерты : 48 легких рецептов, для которых не надо быть
кондитером / Виктория Исакова. — Москва : Эксмо, 2021. — 128 с. :
ил. — (Кулинария. Домашний кондитер).
ISBN 978-5-04-106379-5
Поразительные многоэтажные торты — это, конечно, хорошо, но иногда
хочется простого человеческого десерта. Срочно. Сейчас. В такой момент не
бегите в магазин за печеньем, а откройте эту книгу на странице с рецептом ма-
линового чизкейка. Всего 10 минут — ого! — и перед вами готовый десерт.
А если вечером вдруг захотелось себя побаловать, то испеките нежный кекс
с апельсином или брауни (всегда хороший выбор!). И, конечно, обязательно
найдите рецепт особого пирога для холодных вечеров. Сделайте сразу много —
с такими пирогами не страшна никакая зима.
УДК 641.55
ББК 36.997
© Исакова В. Э., текст, фото, 2020

ISBN 978-5-04-106379-5 © ООО «Издательство «Эксмо», 2021
Все права защищены. Книга или любая ее часть не может быть скопирована, воспроизведена в электронной или ме-
ханической форме, в виде фотокопии, записи в память ЭВМ, репродукции или каким-либо иным способом, а также
использована в любой информационной системе без получения разрешения от издателя. Копирование, воспроиз-
ведение и иное использование книги или ее части без согласия издателя является незаконным и влечет уголовную,
административную и гражданскую ответственность.
Издание для досуга
КУЛИНАРИЯ. ДОМАШНИЙ КОНДИТЕР
Исакова Виктория Эдуардовна
ПРОСТЫЕ ДЕСЕРТЫ
48 легких рецептов, для которых не надо быть кондитером
Ответственный редактор М. Панфилова

Художественный редакторо А. Гусев
Редактор К. Сеничкина
Корректор И. Пивоварова
ООО «Издательство «Эксмо»

123308, Москва, ул. Зорге, д. 1. Тел.: 8 (495) 411-68-86.
Home page: www.eksmo.ru E-mail: info@eksmo.ru
Pндіруші: «ЭКСМО» АRБ Баспасы, 123308, МTскеу, Ресей, Зорге кUшесі, 1 Vй.
Тел.: 8 (495) 411-68-86.
Home page: www.eksmo.ru E-mail: info@eksmo.ru.
Тауар белгісі: «Эксмо»
Интернет-магазин : www.book24.ru
Интернет-магазин : www.book24.kz
Интернет-дкен : www.book24.kz
Импортёр в Республику Казахстан ТОО «РДЦ-Алматы».
RазаYстан РеспубликасындаZы импорттаушы «РДЦ-Алматы» ЖШС.
Дистрибьютор и представитель по приему претензий на продукцию,
в Республике Казахстан: ТОО «РДЦ-Алматы»
RазаYстан Республикасында дистрибьютор жTне Uнім бойынша арыз-талаптарды
Yабылдаушыны] Uкілі «РДЦ-Алматы» ЖШС,
Алматы Y., Домбровский кUш., 3«а», литер Б, офис 1.
Тел.: 8 (727) 251-59-90/91/92; E-mail: RDC-Almaty@eksmo.kz
Pнімні] жарамдылыY мерзімі шектелмеген.
Сертификация туралы аYпарат сайтта: www.eksmo.ru/certiﬁcation
Сведения о подтверждении соответствия издания согласно законодательству РФ
о техническом регулировании можно получить на сайте Издательства «Эксмо»
www.eksmo.ru/certiﬁcation
Pндірген мемлекет: Ресей. Сертификация YарастырылмаZан
Подписано в печать 18.09.2020. Формат 80x1001/16.

Печать офсетная. Усл. печ. л. 11,85.
Тираж экз. Заказ
ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К НАМ!
МЫ В СОЦСЕТЯХ:
eksmolive
eksmo
eksmolive
eksmo.ru
eksmo.ru
eksmo_live 16+
eksmo_live
Книга, которая станет проводником
в удивительный мир бисквитных тортов,
источником знаний и вдохновения.
Расскажет обо всех процессах
и превратит сложные вещи
в простые и понятные.

Исакова В. - Простые Десерты (Кулинария. Домашний Кондитер) - 2021

Загружено:

Сведения о документе

Авторское право

Доступные форматы

Поделиться этим документом

Поделиться или встроить документ

Параметры публикации

Этот документ был вам полезен?

Это неприемлемый материал?

Авторское право:

Доступные форматы

Исакова В. - Простые Десерты (Кулинария. Домашний Кондитер) - 2021

Загружено:

Авторское право:

Доступные форматы

— Мама, мне предложили написать книгу!

— Я всегда знала, что ты будешь писателем.

ГЛАВА 1. ПОКА ИДЕТ СЕРИАЛ

Для чизкейка Для начинки

Для печенья 3 ст. л. с горкой арахисовой Для глазури

в холодильнике — и глазурь застынет.

Пудинг 3 ст. л. без горки 1 ст. л. сахара

170 мл воды 50 г сахара Дополнительно

1. Соедините вместе яйца, сахар, соль, молоко и воду, размешайте венчиком.

Для теста 1 яйцо Для хрустящей крошки

1. Сначала следует приготовить хрустящий слой: перетрите руками в крошку масло,

150 г овсяных хлопьев 80 г муки 1 ч. л. без горки разрыхлителя

1. Овсяные хлопья измельчите с помощью блендера, необязательно в муку, можно оста-

190 г темного шоколада 80 г оливкового масла щепотка соли

1. В чаше или кухонном комбайне смешайте оливковое масло и тростниковый сахар,

1. Первую часть сливок нагрейте почти до кипения и вылейте на шоколад, перемешайте

200 г муки 30 г сливочного масла 1 ч. л. без горки

1. Включите духовку на 180 °С, режим «верх-низ».

Очень шоколадный пирог с малиновой кислинкой и текучим шоколадом в серединке.

180 г муки 70 г темного шоколада 1 яйцо

1. Предварительно нагрейте духовку до 170° С, режим «верх-низ».

16–18 штук печенья савоярди 150 г свежесваренного кофе 3 желтка

1. В небольшом сотейнике, постоянно помешивая, нагрейте желтки, молоко и сахар. Ува-

Для бисквита Для клубничной начинки Для крема

150 г тростникового сахара 3 средних яблока Дополнительно

1. Разогрейте духовку до 180 °С, режим «верх-низ».

Для песочного теста Для карамельных яблок или ванильного экстракта

Фотография на следующей странице

270 г муки + немного 120 г апельсинового сока цедра 1 апельсина

Сконы — традиционные британские булочки, но мне они больше напоминают пышное

340 г муки 70 г кокосовой стружки Дополнительно

Для безе Для крема 100 г замороженной

1. Духовку поставьте разогреваться до 150 °С в режиме «верх-низ», противень застелите

Основа из шоколадного песочного печенья, бананы в соленой карамели и взбитый сли­

Для основы Для начинки Для сливочного крема

1. Песочное печенье перемелите в крошку и перемешайте с растопленным сливочным

Для теста 40 г растительного масла Для шоколадной

6. Выньте готовый хлеб из духовки и полностью остудите.

Брауни частенько становится первым опытом начинающего кондитера — и это неуди­

250 г темного шоколада 100 г сливок любой горсть орехов (фундук,

Для брауни 40 г сахара Для крема

1. Шоколад с маслом растопите в сотейнике и немного остудите. Взбейте яйца с саха-

Для теста 3 яйца 30 г сахара

Ореховые хрустящие рогалики родом из детства. Тесто можно приготовить заранее

Для теста Для начинки 1 ч. л. корицы

1. Перемешайте мягкое масло, сметану и муку до однородности. Заверните тесто в пи-

Хрустящее песочное тесто в основе, ореховый бисквит и медовые абрикосы. Если

Для теста Для франжипана Для абрикосов с медом

1. Муку соедините с сахаром и солью, добавьте холодное сливочное масло и перетрите

Тарт по желанию можно подавать теплым или холодным. А еще попробуйте

Запеченная тыква, щепотка корицы, имбиря, согревающий чай и любимая книга —

280 г муки 140 г растительного масла 1 ч. л. пряных специй

Песочная основа Начинка Дополнительно

1. Песочная основа готовится очень легко: порежьте на кубики холодное сливочное

Прямо сейчас посмотрите на фото, закройте книгу и уберите ее в дальний ящик.

Для теста 7 г сухих дрожжей или 14 г Дополнительно

1. Сформируйте из теста булочки, как в шаге 5, и приплюсните их. В середине проделай-

Фотография на следующей странице

За несколько лет я перепробовала много вариантов пирогов с вишней. Иногда вишня

Для песочного теста 1 яйцо + еще 1 яйцо 100 г сахара

| Десерты выходного дня

Для песочного теста Для черничной начинки Для творожного слоя

1. Начнем с черничной начинки. Ягоды соедините с сахаром и пектином (или крахма-

дить, тогда тесто будет хрустеть.

Основа из шоколадного песочного печенья, бананы в соленой карамели и взбитый сли

Брауни частенько становится первым опытом начинающего кондитера — и это неуди

Стучишь ложечкой по карамельной поверхности — раздается треск, и тончайшая сахар