Вильнюсская гимназия им.

Александра Пушкина

Корейская кухня

Даниэла Ляхович IIa

Вильнюс, 2020
 Корейская кухня
Корейская кухня – совокупность корейских национальных блюд. Условно она делиться на
региональную и придворную кухни, а также кухню советских корейцев.
Корейская региональная кухня - блюда, которые распространены только в одном регионе
Кореи, являясь при этом частью корейской кухни. Распространение блюд соответствует
древним границам провинций Кореи до раздела. Продукты питания зависели от местного
климата и типа обработки земли. С развитием логистики и появлением в наличии
иностранных продуктов различия в корейской региональной кухне начали размываться.
Однако всё ещё существует множество традиционных региональных блюд.
Корейская придворная кухня - часть корейской кухни, распространённый в династию Чосон
(1392—1910) стиль приготовления и сервировки блюд. Трапеза состоит из 12 блюд и риса,
причём большинство сервируется в панджа, традиционных бронзовых приборах.
Кухня советских корейцев - отличается от кухни корейского полуострова, ввиду
ограниченности ассортимента ингредиентов и адаптацией традиционных способов
приготовления. Традиционными способами приготовления пищи, завезёнными в СССР,
являются ферментация мяса и овощей, а также квашение особого типа.
Корейская кухня в целом острая, при приготовлении блюд обильно использование перца
объясняется тем, что Корея, особенно южная — страна с тёплым, влажным климатом, а
перец помогает дольше сохранить продукты. Перчёная еда ценилась очень высоко, а
понятия «вкусный» и «острый» в корейском языке стали синонимами. Набор специй
корейской кухни небогат: большей частью это чеснок и перец, но они используются в
разных пропорциях и комбинациях, потому получаются разные вкусы. Три главные
корейские приправы — соевый соус (канджан), кочхуджан, твенджан.
У корейской кухни немало общего с двумя другими наиболее значимыми восточными
кулинариями — китайской и японской. Как и китайцы, корейцы любят и охотно едят
свинину. Как и японцы, употребляют много рыбы, в том числе сырой. Характерной чертой
корейской и китайской кухонь можно назвать обильное использование красного жгучего
перца.
Традиционно сервированный корейский стол включает большое количество небольшого
размера чашек, наполненных закусками (панчханами). Соблюдается чёткий порядок
подачи блюд, заведённый несколько столетий тому назад при династии Чосон. Согласно
ему, еду подразделяют на основную и второстепенную. По численности закусок можно
было определить и обстоятельства трапезы: будь то появление в семье ребёнка, юбилей у
взрослого или же просто обед в семейном кругу. А 12 закусок подавались в так называемой
императорской трапезе.
Традиционно корейцы едят палочками, но к каждому обеду подаётся и ложка, так как в
меню собственно корейской кухни много разнообразных супов.
Корейцы печально известны поеданием собак. Это обуславливалось спартанскими
условиями корейской войны, когда есть было почти нечего, но это все в прошлом. Теперь
собаки ценятся как «верный друг человека» и по сему, на государственном уровне,
потреблять собак в пищу запрещено.
 Типичные продукты и блюда

Продукты:
 Лапша (рамён)
 Рис
 Рисовая мука
 Морепродукты
 Красные острый перец
 Дайкон (сладкий редис)
 Свинина
 Чеснок
 Соевый соус
 Кунжутное масло
 Зелёный лук
Блюда:
 Кимчи
 Блюда из морепродуктов
 Топокки (рисовые лепешки)
 Хоток
 Яннём тундак (куриные крылышки во фритюре и остром соусе)
 Пулькоги (маринованное мясо)
 Пибимбап (рис и пханчхан (закуски))
 Самгёпсаль (свиной бекон жареный на жаровне)
 Кимбап (корейские роллы)
 Рамён (лапша быстрого приготовления)
 Хоток
Ингредиенты:
Тесто:
мука (300 г)
дрожжи (1 чайная ложечка)
вода (200 мл)
растительное масло (1ст. ложка)
сахар (1ст. ложка)
щепотка соли

Начинка:
коричневый сахар (3ст. ложки)
орехи (по своему вкусу)
вместо всего выше сказанного можно использовать вареную сгущенку, шоколадную пасту
и т.д.

Приготовление:
1. Начнем с теста. Дрожжи заливаем водой и помешиваем до полного растворения. В
отдельной ёмкости смешиваем муку, сахар, соль, растительное масло. Добавляем
дрожжевой раствор. Размешиваем, постепенно добавляем воду. Перевешиваем до
образования клейкого полувлажного теста. Тесто оставляем подниматься (~1-2 часа).

2. Начинка. Измельчаем орехи и добавляем их в сахар.

3. Смачиваем руки растительным маслом и отламываем кусочек теста, из него делаем
лепёшку в её центр выкладываем нашу начинку. Собираем края так, чтобы начинка
оказалась внутри шарика. Выкладываем на разогретую (и смазанную растительным
маслом) сковороду. Немного погодя переворачиваем его и прижимаем лопаткой
(получается подобие блинчика). Обжариваем с двух сторон.