5.

КОНТРОЛЬ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ПРОЦЕССА

ПЛАН КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА В ПРОЦЕССЕ ПРОИЗВОДСТВА – ГОРОХОВОГО ПЮРЕ ДЛЯ ДЕТСКОГО
ПИТАНИЯ”
Ответственны
Входы (материалы) Аппаратура, Выходы Наименовани Значение Метод
й Ответствен
Этапы процесса Оборудование за выполнение
Частотв
ный
Записи
вводимый ресурс (rezultat) е показателя показателя испытаний
действии
Сертификат
Оператор на
1..Приемка зеленого качества, SM EN ISO Каждая RG
Зеленый горох Приемный цех Горох этапе приемки Визуально Технолог
гороха сертификат 13485:2017 партия 8.2/01
гороха
безопасности
Очищенный Оператор на
1.1.Очистка от Молотилка зеленого Каждая RG
Свежий горох горох этапе очистки Наличие примесей Не допускается Визуально Технолог
примесей горошка партия 8.2/02
от примесей
Технолог RG
Очищенный горох Флотационная моечная
Оператор на
В процессе 8.2/03
1.2.Мойка гороха Чистый горох этапе мойки Давление 196-294 кПа Барометр
машина MF 0I мойки
гороха

Бланширователь FC-02 Отсортированн Оператор на Наличие В процессе Технолог RG

Читсые плоды
1.3.Инспекция и
Чистый горох
Инспекционный ый и этапе постороних
без Визуально
сортировки 8.2/03
сотировка ленточный транспортер нспектированн сортировки и примсесей, и
повреждений
GSZ 20 ый горох инспекции нсоответствия инспекции
Оператор на Плоды Во время Технолог RG
Отсортированный, Горох после
1.4.Ополаскивание Гидрожелоб YI 22 этапе Наличие примесей очищенные Визуально ополаскива
инспектированный горох ополаскивания 8.2/04
ополаскивания тщательно ния
Оператор на 15-20 мин Хронометр В процессе Технолог RG
Разваренный Время
1.5.Разваривание Горох после ополаскивания Развариватель РЗ-КВ этапе SM EN ISO развариван
горох Температура 105 8.2/05
разваривания 13485:2017 ия
SM EN ISO На Технолог RG
Оператор на 13485:2017 протяжени
1.6.Протирание массы Протирочная машина ЕР- Гороховое 8.2/06
Разваренный горох этапе Диаметр сита =0,4 мм и
через сито 14 пюре
протирания GOST 427-75 протирания
гороха
На Технолог RG
протяжени
Однородная Оператор на 8.2/07
и
1.7. Смешивание Подогреватель типа МЗС- масса этапе Однородность Однородная
Гороховое пюре смешивани
компонентов 320 горохового смешивания массы масса Визуально
я
пюре компонентов
компонент
ов
Технолог RG
Оператор на
Барометр В процессе 8.2/08
Однородная масса Гомогенизиров этапе
1.8.Гомогенизация Гомогенизатор А1-ОГМ Давление 15000 кПа гоиогениза
горохового пюре анное пюре гомогенизирова
ции
нии пюре

Этапы процесса Входы (материалы) Аппаратура, Выходы Ответственны Наименовани Значение Метод Частотв Ответствен Записи
й ный
вводимый ресурс Оборудование (rezultat) е показателя показателя испытаний
за выполнение
6
 Ответственны
Входы (материалы) Аппаратура, Выходы Наименовани Значение Метод
й Ответствен
Этапы процесса Оборудование за выполнение
Частотв
ный
Записи
вводимый ресурс (rezultat) е показателя показателя испытаний
действии
действии
28-35 кПа Барометр Технолог RG
Гороховое Давление SM EN ISO 8.2/09
Оператор на 80 Во время
1.9.Деаэрация Гомогенизированное пюр Вакуум аппарат МЗС-320 пюре после Температура 13485:2017
этапе деаэрации деаэрации
деаэрации Время 10-20мин Хронометр

RG
Подогретое Оператор на SM EN ISO Во время 8.2/10
Гороховое пюре после 70 Технолог
1.10.Подогрев Подогреватель МЗС-320 гороховое этапе Температура 13485:2017 подогрева
деаэрации
пюре подогревания

RG
8.2/11
Фасованное и SM EN ISO В процессе Технолог
Оператор на Температура 80
Автомат дозировачный укупоренное 13485:2017 фасования
1.11Фасовка и укупорка Подогретое гороховое пюре этапе фасовки и
-наполниетель ДН2 ДН3 гороховое
укупорки
пюре

Технолог RG
SM EN ISO 8.2/12
Стерилизованн Оператор на Температура, 120 13485:2017 В процессе
Фасованное и укупоренное
1.12.Стерилизация Автоклав ое гороховое этапе стерилизац
гороховое пюре
пюре стерилизации ии
Охлажденное Оператор на В процессе Технолог RG
Стерилизованное гороховое SM EN ISO
1.13. Охлаждение Автоклав гороховое этапе Температура, 120 охлажденн 8.2/13
пюре 13485:2017
пюре в банках охлаждения ияя
Чистые сухие Чистая тара с Технолог RG
Оператор на Качество очистки В процессе
Охлажденное гороховое Горячий душ/Моесчная банки с гороховым Визуально
1.14. Мойка и сушка этапе мойки и бакнок мойки и 8.2/14
пюре в банках машина Т1-КУМ-51 гороховым пюре
сушки сушки
пюре
На Технолог RG
Банки горового Оператор на Без
Чистые сухие банки с Машина для графического протяжени
1.15. Этикетирование пюре с этапе мойки и Качество этикетки графических Визуально 8.2/15
гороховым пюре наненсения СДА этикетиров
этикеткой сушки дефектов
ания
На Технолог RG
Оператор на
SM EN ISO протяжени 8.2/16
1.16. Хранение и Банки горового пюре с Склад и места сбыта Конечный этапе хранения 2…+25
Температура 13485:2017 и хранения
реализация этикеткой продукции продукт и реаоизации
и
продукции
реализации
RG
Мешки с Не Визуально Каждая 8.2/17
2 .Приемка соли Мешки с солью Приемный цех Микробиолог Примеси Технолог
солью допускаются партия

Температура SM EN ISO На RG
Мешки с Оператор на 22
2.1.Хранение соли Мешки с солью Приесмный цех Влажность 13485:2017 пртяжении Технолог
солью этапе хранения
75%
8.2/18
воздуха хранения
2.2. .Просеивание через Соль с примесями Магнитное сито Соль без Оператор на Диаметр Сито SM ISO 3310-2:2014 На Технолог RG
7
 Ответственны
Входы (материалы) Аппаратура, Выходы Наименовани Значение Метод
й Ответствен
Этапы процесса Оборудование за выполнение
Частотв
ный
Записи
вводимый ресурс (rezultat) е показателя показателя испытаний
действии
протяжени 8.2/19
этапе и
сито примесей магнитное cu Ø
просеивания магнитного сита просеивани
max 0,8мм
я

RG
Оператор на ГОСТ 8.469-2002 На 8.2/20
2.3.Дозирование Соль без примесей Дозатор Раствор соли этапе Количество соли 0,1% протяжени Технолог
дозирования и соления

Технолог RG
Оператор на
3.Приемка тары Банки Ящики с Без Каждая 8.2/21
Ящики с банками Приемный цех этапе приемки Целостность банок Визуально
типа I-58-200 банками повреждений партия
тары
Технолог RG
Оператор на
Ящики с Без Каждая 8.2/22
3.1.Хранение Ящики с банками Склад этапе хранения Целостность банок Визуально
банками повреждений партия
банок
Технолог RG
Оператор на
3.2.Визуальная Банки после Без Во время 8.2/23
Ящики с банками Склад этапе Целостность банок Визуально
инстпекция инспекции повреждений инспекции
инспекции
Технолог RG
Оператор на SM EN ISO На
3.3.Мойка Банки после инспекции Моечная машина Чистые банки этапе мойки Температура 70-80 13485:2017 протяжени 8.2/24
бутылок и мойки
На Технолог RG
Оператор на
протяжени
3.4. Ошпаривание Стерильные этапе Без остатков 8.2/25
Чистые банки Моечная машина Степень очистки Визуально и
паром банки ошпаривании примесей
ошпариван
бутылок
ия
Оператор на На Технолог RG
3.5. Инспекция со Инспектирован этапе Без остатков протяжени 8.2/26
Стерильные банки Свет Степень очистки Визуально
светом ные банки инспекции примесей и
банок со светом инспекции

8
 ПЛАН КОНТОЛЯ КАЧЕСТВА ГОТОВОГО ПРОДУКТА - “ГОРОХОВОЕ ПЮРЕ ДЛЯ ДЕТСКОГО
ПИТАНИЯ”
Название Периодично Ответственный
Наименование Метод
готого сть Значение показателя за мониторинг
показателя испытаний ЗАПИСИ
продукта контроля
Органолептические показатели
Внешний вид Протертых консервов - однородная пюреобразная масса. GOST 8756.1-2017 Технолог
Гомогенизированных консервов - однородная пюреобразная
масса с более высокой степенью измельчения. Допускаются:
- единичные точечные вкрапления темного цвета от кожицы
овощей;
- отслаивание жидкости в процессе хранения консервов;
- выпадение осадка светлого цвета при хранении консервов.
Крупноизмельченных консервов - смесь измельченных
овощей с частицами зеленого горошка
Вкус и запах Гомогенизированных и протертых консервов - натуральные, GOST 8756.1-2017 Технолог
хорошо выраженные, свойственные данному виду продукта;
Крупноизмельченных консервов - натуральные,
свойственные одноименным блюдам кулинарного
приготовления. RG 8.3/01
Не допускаются посторонние привкус и запах
Консистенция Гомогенизированных консервов - пюреобразная
тонкоизмельченная масса; протертых консервов -
однородная пюреобразная масса. При выкладывании пюре
GOST 8756.1-2017 Технолог
на ровную поверхность должна образовываться холмистая
Гороховое пюре для
Каждая партия или слегка растекающаяся масса. Допускаются единичные
детей ГОСТ 32217-2013
кусочки разваренных овощей
Цвет Гомогенизированных и протертых консервов - однородный
по всей массе, свойственный овощным пюре прошедшим
тепловую обработку; Допускается незначительное GOST 8756.1-2017 Технолог
потемнение поверхностного слоя содержимого банок после
стерилизации
Физико-химические показатели,%
Массовая доля 4,0-11,0 GOST 28561-90
растворимых сухих
веществ, %:
Массовая доля 0,4 GOST 26186-84
поваренной соли
(хлоридов), % не более
Массовая доля Не допускаются GOST 26183-84
минеральных примесей,
Лаборант-химик RG 8.3/02
%, не более:
Массо-вая доля хлори- Отсуствует
дов GOST 26186-84
%, не более.
Массовая концентра-ция 20 SM GOST R

9
Название Периодично Ответственный
Наименование Метод
готого сть Значение показателя
показателя испытаний за мониторинг ЗАПИСИ
продукта контроля
оксиметил-фурфурола,
мг/дм3, 51710:2010
не более

10
18