№26 Задание: Заполнить бланк принятия заказа на 20 человек

БЛАНК ПРИНЯТИЯ ЗАКАЗА НА БАНКЕТ

ХАРАКТЕР МЕРОПРИЯТИЯ: Банкет посвященный дню рождения

КОЛ-ВО ПРИГЛАШЕННЫХ 20
Сумма на одного человека 8085тг
№ Наименование блюд и закусок Кол-во
Выход в Цена Сумма
граммах
ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ
Ассорти из рыбы 3 (3) 200 1800 5400
Ассорти мясное «Казахстан» 3 (3) 200 2200 6600
Овощное ассорти 3 (3) 200 1100 3300
Мамин погребок 3 (3) 200 1200 3600
САЛАТЫ
Салат «Цезарь» 6(3) 150 1200 7200
Салат "Греческий" 6(3) 150 1000 6000
Салат "Пекин" 6(3) 150 1400 8400
ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ
Птичий дворик 3 (3) 250 1800 5400
Золотая рыбка 3 (3) 250 2200 6600
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА
Припущенный рис с 20 150/250/ 2400 48 000
запеченной семгой и 30
сливочным соусом
Шашлык из баранины с 10(4) 300 2200 22 000
красным соусом
ХЛЕБ
Хлебная корзина: 4(4) 200 500 2000
Хлеб 100
Лепешка 50
Лаваш 50
НАПИТКИ
Сок: 10(10) 1000 10 000
Джусси 500
Пико 500
Пальма 350
Минеральная вода 10(10) 1000 200 2000
ДЕСЕРТЫ
Фруктовое ассорти 3(6) 1000 1500 4500
Мороженое 20 70 300 6000
Итого: 147 000
СЕРВИСНОЕ 14 700
ОБСЛУЖИВАНИЕ 10%
Итого: 161 700
 «АҚТӨБЕ ТЕХНИКА-ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ КОЛЛЕДЖІ» ЖМ
ЧУ «АКТЮБИНСКИЙ ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

«Бекітемін» «Утверждаю»
директордің ОЖ орынбасары Зам.директора по УР
__________________Болтенко Г.П. _______________Болтенко Г.П.
«_____»________________2019 ж. «_____»________________2019г

№26 Задание: Заполнить бланк принятия заказа на 20 человек

БЛАНК ПРИНЯТИЯ ЗАКАЗА НА БАНКЕТ
ХАРАКТЕР МЕРОПРИЯТИЯ: Банкет посвященный дню рождения
КОЛ-ВО ПРИГЛАШЕННЫХ 20
Сумма на одного человека ____________________
№ Наименование блюд и закусок Кол-во Выход в Цена Сумма
граммах
ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ
Ассорти из рыбы 200 1800
Ассорти мясное «Казахстан» 200 2200
Овощное ассорти 200 1100
Мамин погребок 200 1200
САЛАТЫ
Салат «Цезарь» 150 1200
Салат "Греческий" 150 1000
Салат "Пекин" 150 1400
ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ
Птичий дворик 250 1800
Золотая рыбка 250 2200
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА
Припущенный рис с запеченной 150/250/3 2400
семгой и сливочным соусом 0
Шашлык из баранины с красным 300 2200
соусом
ХЛЕБ
Хлебная корзина: 200 500
Хлеб 100
Лепешка 50
Лаваш 50
НАПИТКИ
Сок: 1000
Джусси 500
Пико 500
Пальма 350
Минеральная вода 1000 200
ДЕСЕРТЫ
Фруктовое ассорти 1000 1500
Мороженое 70 300
Итого:
СЕРВИСНОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ
10%
Итого:
Оқытушы/Преподаватель : Кенжина Р.М. ________ Күні/Дата_____
Пәндік бірлестің төрағасы / Председатель цикловой комиссии___________
№ 27 Задание: Расчет столового белья с полным обслуживания официантов на
24 человек

№ Наименование белья Количество резерв Всего

штук
1 Скатерти 2 1 3
и мальтоны 2 - 2
2 Салфетки 24+20% 5 29
3 Полотенца для протирка 12 шт - 12
шлифовка
4 Ручники для официанта 24 шт
5 Халаты для официантов 6 - 6
 «АҚТӨБЕ ТЕХНИКА-ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ КОЛЛЕДЖІ» ЖМ
ЧУ «АКТЮБИНСКИЙ ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

«Бекітемін» «Утверждаю»
директордің ОЖ орынбасары Зам.директора по УР
__________________Болтенко Г.П. _______________Болтенко Г.П.
«_____»________________2019 ж. «_____»________________2019г

№27 Задание: Расчет столового белья с полным обслуживания официантов на

24 человек

№ Наименование белья Количество резерв Всего

штук
1 Скатерти
и мальтоны
2 Салфетки
3 Полотенца для протирка
шлифовка
4 Ручники для официанта
5 Халаты для официантов

Оқытушы/Преподаватель: Кенжина Р.М.__________ Күні/Дата_____

Пәндік бірлестің төрағасы / Председатель цикловой комиссии___________
 №28 Задание: Дать краткую характеристика посуды и ее назначение

Наименование Назначение Вместимость, Отличительные

г или см3 особенности
Кокильница Запекание и подача горячей 1 порция Форма раковины
закуски из осетрины, судака или
других рыб и морепродуктов
Блюда овальное подача вторых горячих блюд 1,2,3,5,10 и
(кроме блюд с соусом) из мяса, более порций
рыбы, овощей; большие блюда
используют для группового
обслуживания и на банкетах
Баранчик Подача вторых натуральных От 1 до 6 Подают
круглый жареных блюд из мяса, птицы, порций обязательно с
овощей и гарниров крышкой
Креманка Подача сладких блюд 1 порция Бывает на
(мороженое, фрукты в сиропе и высокой, средней
другие десертные блюда) и низкой ножке
Подносы Переноска блюд или посуды 50*40 см Прямоугольной
формы
Обслуживание приемов, подача 50см Круглой формы
напитков 35*25 или
30*30см
Подача счета, табачных изделий,
спичек(бокала) напитка 25*20 см
 «АҚТӨБЕ ТЕХНИКА-ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ КОЛЛЕДЖІ» ЖМ
ЧУ «АКТЮБИНСКИЙ ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

«Бекітемін» «Утверждаю»
директордің ОЖ орынбасары Зам.директора по УР
__________________Болтенко Г.П. _______________Болтенко Г.П.
«_____»________________2019 ж. «_____»________________2019г

№28 Задание: Дать краткую характеристика посуды и ее назначение

Наименование Назначение Вместимость, Отличительные

г или см3 особенности
Кокильница

Блюда овальное

Баранчик
круглый

Креманка

Подносы

Оқытушы/Преподаватель: Кенжина Р.М. __________Күні/Дата_____

Пәндік бірлестің төрағасы / Председатель цикловой комиссии___________

№29 Задание: Заполнить бланк принятия заказа на 20 человек

Кафе SLAVYANKA
БЛАНК ПРИНЯТИЯ ЗАКАЗА НА БАНКЕТ
ХАРАКТЕР МЕРОПРИЯТИЯ: Банкет посвященный дню рождения

Зал/стол: малый зал -1 стол

Время: 20:00
Дата: 15.02.19
Количество: 10
Повод: день рождения

№ Наименование блюд и закусок Кол-во Цена Сумм Кол-во

а мест
ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ И ХЛЕБ
Рыбные деликатес 2 3500 7000 2
Мясное ассорти 2 2800 5600 2
Хлеб ассорти 2 250 500 2
САЛАТЫ
Салат «Цезарь» 2 1600 3200 2
Салат "Греческий" 2 1600 3200 2
Салат "Гнездо" 3 850 2550 2
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА И ГАРНИРЫ
Мясо по тай 8 2200 17600 2
Фри 4 450 1800 2
Сэт ассорти 1 4200 4200 2
Неполит пицца 2 1600 3200 2
АЛКОГОЛЬНЫЕ И БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ
Вода без газа 3 300 900 3
Пепси 3 500 1500 3
Немиров 3 3800 11400 3
Итого: 61 450
СЕРВИСНОЕ СКИДКА АРЕНДА ВСЕГО К
ОБСЛУЖИВАНИЕ 10% ОПЛАТЕ
- -10% - 55 305

«АҚТӨБЕ ТЕХНИКА-ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ КОЛЛЕДЖІ» ЖМ

ЧУ «АКТЮБИНСКИЙ ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

«Бекітемін» «Утверждаю»
директордің ОЖ орынбасары Зам.директора по УР
__________________Болтенко Г.П. _______________Болтенко Г.П.
«_____»________________2019 ж. «_____»________________2019г
 №29 Задание: Заполнить бланк принятия заказа на 20 человек
Кафе SLAVYANKA
БЛАНК ПРИНЯТИЯ ЗАКАЗА НА БАНКЕТ
ХАРАКТЕР МЕРОПРИЯТИЯ: Банкет посвященный дню рождения

Зал/стол: малый зал -1 стол

Время: 20:00
Дата: 15.02.19
Количество: 10
Повод: день рождения

№ Наименование блюд и закусок Кол-во Цена Сумма Кол-во

мест
ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ И ХЛЕБ
Рыбные деликатесы 2 3500
Мясное ассорти 2 2800
Хлеб ассорти 2 250
САЛАТЫ
Салат «Цезарь» 2
1600
Салат "Греческий" 2
1600
Салат "Гнездо" 8503
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА И ГАРНИРЫ
Мясо по тайскии 8 2200
Фри 4 450
Сэт ассорти 1 4200
Пицца 2 1600
АЛКОГОЛЬНЫЕ И БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ
Вода без газа 3 300
Пепси 3 500
Немиров 3 3800
Итого:
СЕРВИСНОЕ СКИДКА АРЕНДА ВСЕГО К
ОБСЛУЖИВАНИЕ 10% ОПЛАТЕ

Оқытушы/Преподаватель: Кенжина Р.М. ________Күні/Дата____

Пәндік бірлестің төрағасы / Председатель цикловой комиссии___________

№30 Задание: Расщитать количество посуды для подачи блюд и закусок для
банкета
БЛАНК ПРИНЯТИЯ ЗАКАЗА НА БАНКЕТ
ХАРАКТЕР МЕРОПРИЯТИЯ: Банкет посвященный дню рождения

КОЛ-ВО ПРИГЛАШЕННЫХ 20
Сумма на одного человека 8085тг

№ Наименование блюд и Наименование посуды Количество

закусок в шт.
ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ
Ассорти из рыбы Блюдо овальное фарфоровое 3
Ассорти мясное Блюдо прямоугольное фарфоровое 3
«Казахстан»
Овощное ассорти Блюдо круглое фарфоровое 3/3
Мамин погребок

Салат «Цезарь» Салатницы фарфоровые 3/3/3

Салат "Греческий"
Салат "Пекин"
ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ
Птичий дворик Блюдо прямоугольное фарфоровое 3
Золотая рыбка Блюдо прямоугольное фарфоровое 3
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА
Припущенный рис с Индивидуальная тарелка 20
запеченной семгой и
сливочным соусом
Шашлык из баранины с Блюдо круглое фарфоровое 4/4
красным соусом Соусницы фарфоровые
НАПИТКИ
Сок натуральный в Графин стеклянный
ассортименте 4
Минеральная вода - 4
ДЕСЕРТЫ
Фруктовое ассорти Плато фарфоровое 3
Мороженое Креманки мельхиоровые 20

«АҚТӨБЕ ТЕХНИКА-ТЕХНОЛОГИЯЛЫҚ КОЛЛЕДЖІ» ЖМ

ЧУ «АКТЮБИНСКИЙ ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

«Бекітемін» «Утверждаю»
директордің ОЖ орынбасары Зам.директора по УР
__________________Болтенко Г.П. _______________Болтенко Г.П.
«_____»________________2019 ж. «_____»________________2019г
 №30 Задание: Расщитать количество посуды для подачи блюд и закусок для
банкета

КОЛ-ВО ПРИГЛАШЕННЫХ 20

№ Наименование блюд и Наименование посуды Количество

закусок в шт.
ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ
Ассорти из рыбы
Ассорти мясное
«Казахстан»
Овощное ассорти
Мамин погребок

Салат «Цезарь»
Салат "Греческий"
Салат "Пекин"
ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ
Птичий дворик
Золотая рыбка
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА
Припущенный рис с
запеченной семгой и
сливочным соусом
Шашлык из баранины с
красным соусом
НАПИТКИ
Сок натуральный в
ассортименте
Минеральная вода
ДЕСЕРТЫ
Фруктовое ассорти
Мороженое

Оқытушы/Преподаватель: Кенжина Р.М ___________Күні/Дата_____

Пәндік бірлестің төрағасы / Председатель цикловой комиссии___________