Вкусные цветы- Скрытое богатство

Вас удивит разнообразие здоровой корейской кухни, аромат и сладость блюд. Вкусные и полезные блюда, приготовленные из
разнообразных ингредиентов, придутся Вам по вкусу. Корейская кухня оставит незабываемые впечатления.

맛있는 꽃 - 숨겨진 보물
여러분은 건강에 좋은 한식의 다채로움, 향기와 감미로옴에 놀랄 것입니다. 맛있는 잊을 수 없는 한식의 경험율 선사할
것입니다.
 Приветствие

Президент Общеевропеской ассоциации корецев Пак Чон-бом

재 유럽한인총연합회 회장 겸 영산그룹 회장 박 종범

Уважаемые господа!
Здравствуйте!
Я очень рад, что есть возможность выпустить кулинарную книгу о корейской кухне «Хансик» на русском и корейском языках, что
способствует укреплению дружеских отношений между Казахстаном и Республикой Корея.
В Казахстане действуют многие Корейские корпорации, такие как Samsung, LG, Hyundai и другие. Сотрудничество между этими двумя
странами развивается изо дня в день.
Выпуская эту книгу, я хотел бы, чтобы улучшилось взаимопонимание между нашими странами и дать возможность народу Казахстана
насладиться и ощутить все великолепие вкуса Корейской кухни.
Эта книга расскажет об основных составных элементах Хансик, об основных продуктах и приправах, познакомит с наиболее популярными
блюдами, такими как кимчхи, традиционными десертами и чаями Кореи. Здесь же представлены рецепты приготовления 24 корейских
блюд.
Мы придаем изданию этой книги большее значение, чем просто познакомить местных жителей с корейской кухней. Мы надеемся, что
вместе с популярностью Халлю (Корейская волна), которая распространяется в последнее время в Европе и странах СНГ, эта книга внесет
вклад в «глобализацию Хансик» и поможет познакомить большее число людей с корейской культурой. Республика Корея экономически
значительно повысила свое положение в мировом сообществе. Теперь, мы считаем, настало время поднять наш авторитет в культуре и
искусстве, познакомить граждан других стран мира с корейской кухней, которая также является частью культуры корейского народа. Мы
будем прилагать неустанные усилия, чтобы выполнить эту миссию как достойные члены мирового сообщества.
Пользуюсь этим случаем, чтобы выразить глубокую благодарность за активное сотрудничество в издании этой книги ее первоначальному
автору Мун Сон-сил и профессору Университета Сечжона Чон Ю-гён, Корейской туристической организации и Фонду корейской кухни за
помощь и любезно предоставленные фотографии, редактору Пак Сан-ён за общее руководство при осуществлении проекта, директору
Ким Чжэ-сок и другим ответственным сотрудникам издательства «Метра Тран». Хотелось бы выразить особую благодарность Послу
Республики Корея в Казахстане Бэк Джу-Хён за всестороннюю административную и организационную поддержку, Председателю
корейцев Казахстана Ким Роману Ухеновичу за развитие культурного обмена двух стран, а также Председателю южнокорейцев
Казахстана Канг Бенг Ку.
1 Июля 2013 года
안녕하십니까?
카자흐스탄과 한국 양국간의 우호증진과 문화교류에 기여하고자 러시아어와 한글을 병기한 한식 책자를 출판하게 됨을 무한한 기쁨으로 생각합니다. 카자흐스탄에는
삼성 LG，현대를 비롯한 많은 한국 기업들이 활동을 하고 있으며，양국간의 협력 관계는 날로 발전하고 있다고 생각합니다. 이 책을 통 해 양국 국민간의 이해의 폭 또한
더 넓어지고，카자흐스탄 현지인들에게 한국 음식(한식，韓食)의 특성과 맛을 알릴 수 있는 계기가 되었으면 합니다.
이 책은 한식의 기본 구성 요소，기본 재료와 양념 등을 소개하고 한국의 대표적인 음식인 김치와 후식，한국의 전통적인 차 그리고 각 지방별 대표 음 식들을 소개한
후，24 가지 음식에 대한 조리 방법을 수록하고 있습니다.
저는 이 책의 출판을 단순히 한국 음식을 현지인들에게 알리는 것 이상의 의미를 부여하고 싶습니다. 근래 미국과 유럽에서 불고 있는 한류 (韓流， Korea Wave) 열풍과
함께 ‘한식의 세계화” 에 기여하여 한국 문화를 알리는 기회가 되리라 믿습니다. 국제 사회에서 경제적으로 크게 부상한 우리 대한민국이 이제 문화와 예술은 물론
음식에서도 그 품격을 높이고 세계인들에게 좀 더 가까이 다가가는 것은 그 의미가 아주 크다고 생각합니다.
우리는 그러한 노력을 꾸준히 계속하여 국제사회의 당당한 일원으로서 그 역할을 다 해야 할 것입니다.
이 책을 발간할 수 있도록 적극 협조하여 주신 요리책의 원 저자 문성실 선생님과 세종 대학교 정유경 교수님，한국 음식의 전반적인 설명과 사진을 사용할 수 있도록 해
주신 한국 관광 공사와 한식 재단에 특별히 감사를 드리며，전반적인 기획과 실무를 담당한 박상용 편집장，그리고 편집과 인쇄 를 위하여 노고를 아끼지 않으신 Meta
Tran 출판사 김재석 사장님과 임직원 여러분들께 감사를 드리며, 특히，제반 행정적인 지원을 아끼지 않으신 주 카자흐스탄 백주현 대사님과 한국과 카자흐스탄의 문화
교류 발전에 헌신해오신 고려인 협회 김로만 회장님 그리고 강병구 한인 회장님께 이 자리를 빌어 깊은 감사를 드립니다. 고맙습니다.
2013 년 7 월 1 일

02
 Поздравления

Посол Республики Корея в Казахстане Пэк Чу-Хён

주 카자흐스탄 대한민국 대사 백 주현

Хотел бы отметить то, что после установления дипломатических отношений в 1992 г. Республика Корея
и Республика Казахстан стремительно укрепляют свое сотрудничество и расширяют обмен
человеческими ресурсами в различных областях, таких, как политика, экономика, культура и т.д. С 2009
года наши двусторонние отношения сотрудничества в качестве стратегического партнерства
поднимаются на еще более высокий уровень.
В частности, между народами обеих стран активно развивается взаимный обмен в сфере культуры и
проводятся различные мероприятия для понимания культуры друг друга.
Кулинарное искусство Кореи является неотъемлемой частью ее богатой культуры. Например, «Кимчхи»,
«Пулькоги» и «Кимпап», такие известные блюда корейской кухни, называют одними из самых полезных
и здоровых в мире. Используя различные пищевые ингредиенты в течение тысяч лет, они воспроизводят
чистый вкус природы, и в корейских блюдах заключены мудрость и творческие способности наших
предков, корейцев.
В данной книге представлены рецепты приготовления наиболее популярных и традиционных корейских
блюд, и я думаю, что это даст уникальную возможность познакомить казахстанских читателей с
кулинарном искусством Кореи.
Мне бы хотелось выразить сердечную благодарность всем, кто прилагал все усилия и вкладывал всю
душу для подготовки этой книги к изданию в Казахстане.
Спасибо большое.

대한민국과 카자흐스탄은 1992 년 수교 이래 정치，경제，문화 등 다양한 분야에서 협력을 강화하고， 인적

교류를 확대해왔으며，2009 년부터는 전략적 동반자로서 한 차원 높은 협력 관계를 추진 중입니다.
특히 양국 국민은 서로의 문화를 이해하기 위한 다양한 활동을 통해 쌍방교류형 문화 협력을 활발하게 펼
쳐나가고 있습니다.
한국의 음식 문화는 한국의 주요한 문화자산입니다. 김치，불고기，김맙 등 한국 음식은 우리 몸에 좋은
건강음식으로 세계적으로 널리 알려져 있습니다. 또한 한국 음식에는 수 천 년간 다양한 식자재를 활용하 여
자연의 맛을 만들어 낸 한국인들의 지헤와 창의성이 담겨져 있습니다.
금번 한식 조리책에는 대표적인 전통 한국 음식의 조리법이 잘 소개되어 있어，한국 음식 문화를 이해하는
좋은 길잡이가 될 것으로 생각합니다.
이번 한식 요리책의 출간에 심혈을 기울여주신 여러분께 깊이 감사드립니다. 감사합니다.

03
Поздравления |
Депутат Мажилиса Парламента РК
Председатель Ассоциации корейцев Казахстана Роман Ухенович Ким
카자흐스탄공화국 국회 하원의원 / 카자흐스탄 고려인 협회 회장 김 로만
Сегодня отношения между Казахстаном
и Республикой Корея развиваются очень
динамично. Наши страны являются
стратегическими партнерами и могут
гордиться стабильными, нацеленными
на
долгосрочную перспективу отношениями.
Немаловажную роль в развитии и
укреплении этих многогранных связей
играет проживающая в Казахстане многочисленная корейская
диаспора, которая является своего рода живым мостом между двумя
странами. Сотрудничество между Казахстаном и Республикой
Корея
развивается во многих сферах, и со временем интерес друг к другу
только растет.
Общеизвестно, что культуры казахского и корейского народов во
многом схожи, у нас близкие духовные ценности, отношение к
старшим и тд. Все это помогает нам без проблем находить общий
язык и строить
오늘날 카자흐스탄과 한국의 관계는 눈부시게 발전하고 있으며, 그 동안 양국은 장기적인
유대 관계를 목표로 전략적 파트너로서 안정된 관계를 유지해 온 것을 서로 자랑스럽게
생각하고 있습 니다. 지금까지 카자흐스탄에서 거주하고 있는 수많은 고려인 동포들은
양국간의 다각적인 관계 발전 및 강화에 중요한 가교 역할을 해 왔습니다. 카자흐스탄과
한국과의 협력관계는 많은 분야 에서 지속적으로 발전하고 있으며，시간이 지남에 따라서
서로에 대한 관심이 더욱 증대되고 있 습니다.
모두가 아시는 바와 같이 카자흐스탄과 한민족의 문화는 많은 면에서 공통점을 가지고
있습니 다. 양국의 유사한 문화적인 가치 및 전통을 존중하는 자세 등은 모든 것들을 서로
쉽게 이해하 고,성심과 참된 우정을 토대로 한 상호관계를 확대 발전시키는데 많은 도움이
되고 있습니다.
Поздравления
Председатель ассоциации южнокорейцев Казахстана Канг Бенг Ку
카자흐스탄 한인회장 강 병구
Здравствуйте!
Казахстан занимает 8 место в мире по
залежам полезных ископаемых (нефть,
газ, минералы) и имеет огромный
экономический потенциал среди
соседних стран.
На сегодняшний день на территории Казахстана проживает и
занимаются экономической деятельностью более ЮОтыс.
этнических корейцев, а также корейцев из Южной Кореи.
28 января 1992г. были установлены международные отношения
между Казахстаном и Республикой Корел. И Начиная с первого
визита Президента Республики Казахстан Назарбаева в Республику
Корея в 2003 году и последующими визитами Президента
Республики
안녕하십니까?
카자흐스탄은 세계 8 위의 자원(석유，가스，광물)강국이며 러시아，벨라루시아와 경제
블록으로 되어 있어서 밝은 미래를 가지고 있습니다.
카자흐스탄에는 10 만명이상(0.7%)의 고려인 동포와 다수의 한국 주재원 및 한인동포들이
활발 한 경제 활동을 하고 있습니다. 1992 년 1 월 28 일 외교관계 수교이래，2003 년
나자르바예프 카자 흐스탄 대통령의 한국방문을 시작으로 2009 년，2011，2012 년 세
차례의 이명박 대통령 방문이래 실질적 협력관계 확대를 위한 계기가 마련되었습니다 또한
한국 음식은 세계적으로 불고 있는 k-Pop 과 드라마 영화와 함께 카자흐스탄 사람들에게
한국문화를 알리는 좋은 계기가 될 것으로
04
взаимоотношения, основанные на искренности и настоящей
дружбе. Безусловно, культура всегда являлась основой для
построек отношений между людьми. В настоящее время в
Казахста интерес к традиционной корейской культуре
стремитель растет. Представители многочисленных
казахстанских этнос изучают корейский язык, традиции, обычаи,
увлекаются музыю кинематографом Страны утренней свежести.
Вряд ли можно найти человека, равнодушного к нашей
национальн кухне. Традиционные корейские блюда в Казахстане
уже дав перестали быть чем-то экзотическим и их можно
встретить на стол многих казахстанцев вне зависимости от
этнической принадлежносі Широко известны полезные свойства
многих продуктов и бли корейской кухни, что, в свою очередь,
усиливает к ней интерес. Уверен, что данная книга поможет
многим казахстанцам лучи познакомиться с традиционной
корейской кухней, открыть новь кулинарные секреты и еще
больше обогатит наши культурные связи.
문화는 항상 사람 사이의 관계를 형성하는 기본 토대가 되어 왔습니다. 현재 카자흐스탄에사
전통적인 한국문화에 대한 관심이 증대하고 있으며, 수많은 카자흐스탄 소수민족 대표들이
국어, 한국 전통과 풍습을 배우며 고요한 아침의 나라의 음악과 영화에 심취하고 있습니다.
아마도，한국의 전통요리에 대하여 무관심한 사람은 없을 것입니다 전통적인 한국 요리가
카: 흐스탄에서 더 이상 이국적인 음식이 아닌지 오래 되었으며，민족에 상관없이 많은
카자흐스탄< 들의 식탁에서 한국음식을 쉽게 볼 수 있습니다. 또한 많은 한국 식품과 요리의
우수성이 카자: 스탄 전역에 잘 알려져 있어서，이에 대한 관심이 커지고 있습니다. 이
요리책을 통하여 전통적으 한국요리가 카자흐스탄 사람들에게 더욱 익숙하고，도움이 되는,
새로운 요리의 비법을 알려프 고, 양국간 문화적 교류를 더욱 활발하게 하는데 도움이 될
것으로 확신합니다. 감사합니다.
Корея Ли Менг Бак в Казахстан в 2009-2012 годах способствовали
более тесному сотрудничеству между двумя странами, а также
ознокомлению местного народа Казахстана с культурой Южной
Кореи(корейская кухня, сериалы, корейская музыка)
Благодаря активному сотрудничеству двух стран все больше
Казахстанцев начинают узнавать о культуре Южной Кореи. Хотел
бы поздравить с выпуском книги о Корейской кухне на русском
языке в Казахстане. Надеюсь, что в будущем ознакомление с
традиционной и современной культурой Южной Кореи будет еще
более активным. Прожив в такой прекрасной стране как Казахстан
более 20лет, стал невольным свидетелем прогрессивного роста
Казахстана. Являясь председателем ассоциации южнокорейцев
Казахстана могу с увереннотью пообещать приложить все усилия
для взаимного культурного обмена двух стран.
생각됩니다. 저는 이곳에서 20 여 년간 지내오면서 카자흐스탄의 눈부신 발전과 성장을
지켜보았 습니다.
양국간의 활발한 문화교류로 현지에 한국문화를 알리고，한국기업을 카자흐스탄에 알리는
문화 사절로서 전통 한국 음식 요리책이 러시아어로 번역되어 카 4 흐스탄에서 출간하게 된
것을 진심 으로 축하 드립니다 더 많은 문화활동으로 대한민국을 알리고 또한 이와 같이 뜻
깊은 문화활 동을 통해 대한민국에 전통 문화를 타국에 전파하는 좋은 계기가 되길 진심으로
바랍니다.
저희 카자흐스탄 한인회 또한 한국의 전통문화와 발전상을 알리기 위해 온 힘을 다해 힘쓸
것을 약속 드리며，다시 한번 카자흐스탄 한인을 대표하여 축하의 말씀 드립니다 감사합니다.
Содержание
Приветствие (Председатель Пак Чонг Бом) 02
Поздравления (Посол Бэк Чу Хен) 03
Поздравления (Председатель Ким Роман) 04
Поздравления (Председатель Канг Бенг Гу) 04
Что такое Хансик? 06
Кимчхи - главное блюдо Хансик 20
Традиционные десерты и чаи 24
Региональная кухня Хансик 30
Советы по приготовлению блюд Хансик 36
Кимпап (Роллы с рисом и овощами) 40
Ссальпап (Отварной рис по-корейски) 42
Кимпап (Роллы с рисом и овощами) 43
Ом-райс (Омлет с рисом) 46
Сэу поккымпап (Жареный рис с креветками) 48
Хветоппап (Рис с тунцом и овощами) 50
Сокальби-Ччим (Тушеные говяжьи ребра) 52
Самгетхан (Суп с фаршированной курицей) 54
Юккэчжан (Острый суп с говядиной) 56
Королевская кухня 59
Модым-чон (Фаршированые перцы и грибы шиитаке) 60
발간사(박종범회장) 02 Свекоги чанчорим (Говядина, тушенная в соевом соусе) 62
/ 축사(백주 현 대사) 03 Свекоги санчжок (Жареная говядина на шпажках) 64
/ 축사(김로만 고려인협 Сокальби-ччим (Тушеные говяжьи ребра) 66
회 회장) 04 / Пулькоги (Жареная маринованная говядина) 68
축사(강병구 한인회장) Пулькоги (Жареная маринованая говядина) 70
04 / 한식이란? 06 / Твэчжикоги поккым (Жареная свинина) 72
한식의 중심 : 김 치 Твэчжикоги кочхучжан-куи (Свинина на гриле) 74
20/한식의 Вибимпап (Рис с овощами и говядиной) 76
전통후식(떡，차) 24/ Так тхвигим (Жареная курица по-корейски) 78
한식의 지방별 음식 30 / Так поккымтхан (Острая курица по-корейски) 80
재료 다듬기 와 다양한 Жареная скумбрия 82
양념장 36 / 한식의 Сэу тхвигим (Креветки в кляре) 84
요리법 40 / 밥짓는 법 Кодыно согым-куи (Жареная скумбрия) 86
42 / 김밥 43 / 오므라 Кодыно кхари-куи (Скумбрия с карри) 87
이스 46 / 새우볶음밥 Шинсело (Тушеное мясо по королевски) 89
48 / 회덮밥 50 / 삼계탕 Чапчхэ (Лапша с говядиной и овощами) 90
54 / 육개장 56 / 모듬전 Кочху чапчхэ (Острое чапчхэ) 92
60 / 소고기장조림 62 / Хобак-чон (Жареные цуккини) 93
소고기산적 64 / Ккактуги (Кимчхи из редьки) 94
소갈비찜 66 / 불고기 Тхонпэчху кимчхи (Кимчхи из целых кочанов капусты) 96
68 / 돼지고기 볶음 72 / Ккактуги (Кимчхи из редьки) 98
돼지고기 고추장구이
74 / 닭튀김 78 /
닭볶음탕 80 / 새우튀김
84 / 고등어구이 86 /
고등어카레구 이 87 /
잡채 90 / 고추잡채 92 /
호박 전 93/통배추김치 96/
깍두기 98
06
08
Чан Основа корейской кухни
Осенью соевые бобы отваривают, а затем перетертую соевую массу формуют в виде
брикетов, которые вывешивают под крыши домов до весны. После процесса брожения
брикеты вымачивают в соленой воде, и полученную массу используют для
приготовления канчжан (соевого соуса), твенчжан (соевой пасты) и кочхучжан (соевой
пасты с красным перцем) - три основных ферментированных приправы Хансика.
[장] 가을에 걷은 콩을 끓여 사각형으로 뭉친 메주는 봄까지 처마에 매달아서 발효. 숙성시킵니다. 이후에
메주를 소금 물에 푼 후 간장，된장, 고추장을 만드는데，이것은 한식 양념의 기본이 됩니다.

Кимчхи Наука о брожении

Кимчхи известно своими полезными свойствами для здоровья человека. В кимчхи
содержится много молочнокислых бактерий, что препятствует развитию раковых
клеток, сдерживает старение кожи, укрепляет иммунную систему, а большое
содержание клетчатки помогает предотвратить ожирение.
[김치] 김치의 효능은 잘 알려져 있습니다. 김치에 풍부한 유산균은 암세포를 억제하며，비만에
효과적이고，피부 노화를 방지하 고 면역 체계를 강화하도록 돕습니다.

09
 Наполненный ароматом
Кук В корейской кухне супы или кук отличаются особым разнообразием. Потому что
когда варят кук, то добавляют овощи с приправами, рыбу, мясо. Различные
продукты кладут вместе в кастрюлю и варят, пока все ингредиенты не приобретут
свой вкус.
[국] 국은 한식에서 가장 다양한 음식에 속합니다. 왜냐하면 국을 끓일 때 양념한 채소，생선과
조개류，고기를 더하거 때문이며，여러 가지 재료를 같이 넣고 모든 맛이 우려나올 때까지 끓입니다.

Вкусные густые супы

Тхан В отличие от легких и прозрачных кук, тхан и по цвету, и по консистенции - это
густые наваристые супы.
[탕] 국이 맑고 연하며 맙과 함께 먹는 반면에，탕은 색과 맛이 진하며 밥을 말아먹을 수도 있습니다.

10
11
12
 Восхитительный вкус
Ссам Ссам называют листовые овощи, в которые завернуты рис, мясо или рыба и
добавлены соевая паста твенчжан или паста с красным перцем кочхучжан.
Сочетание различных продуктов и вкусов доставляет истинное удовольствие
гурманам.
[쌈] 쌈은 맙，고기，생선，고추장 또는 된장을 채소에 싼 음식인데，다양한 재료와 향기의 조화는
미식가들을 사로잡습니다.

Здоровая и вкусная
Намуль Намуль - это блюдо из диких горных трав, корней, побегов или овощей, которые
едят либо свежими, либо ошпаренными горячей водой. Несколько капель
кунжутного масла придают блюду легкий аромат и приятный вкус.
[나물] 나물은 산나물，뿌리, 새싹 또는 야채를 양념으로，자연 그대로 이거나 데친 음식입니다.
여기에 참기름을 살짝 뿌리면 그윽한 향기가 입맛을 돋아나게 합니다.

13
Чон Искусство приготовления пищи
Для приготовления чон ингредиенты сначала тонко нарезают, а затем, соединив со
смесью из муки и яиц, жарят на слегка смазанной маслом сковороде.
[전] 전을 만들때는 먼저 재료들을 잘게 자르고 손으로 모양을 만든 후，밀가루와 계란으로 반죽을
만듭니다. 여기에 기 룸을 두른 프라이펜에 굽습니다.

Ччим
Блюдо для особых торжеств
Ччим — это блюда, которые приготовлены на пару или медленно тушатся в
течение нескольких часов. Говяжьи ребрышки (кальбиччим), рыба морской черт
или удильщик (агуччим) и морские ушки (чонбокччим) являются наиболее
популярными ингредиентами для приготовления ччим. Блюда ччим готовят для
торжеств или церемоний.
[찜] 찜은 재료를 몇 시간 동안 천천히 쪄서 만든 음식인데 갈비찜，아귀찜，전복찜 등이 대표적이며
행사나 제례때 먹는 음식입니다.
15
Гармоничный баланс .........
Чаша，микрокосм
Корейская кухня отличается балансом и гармонией пяти цветов -
синего, красного, желтого, черного и белого, а также пяти вкусов -
острого, сладкого, кислого, соленого и горького.
한식은 다섯 색(청색，적색，황색，흑색，백색)과 다섯 맛(매운
맛，단맛，신맛，짠맛，쓴맛)와 균형과 조 화가 특징입니다.
 Пибимпап
Калейдоскоп цветов и вкусов
Пибимпап - это блюдо из обжареных овощей (или намуль) и говядины, искусно
выложенных поверх отварного риса. Блюдо едят, перемешав все ингредиенты и
добавив несколько капель кунжутного масла. Разные цвета продуктов в блюде
пибимпап символизируют пять элементов всей природы, что отражает глубокую
философскую основу корейской кухни.
[비빔밥] 비빔맙은 살짝 데친 야채，나물，소고기 등에 참기름을 약간 넣고 맘과 함께 비벼먹는
음식입니다. 재 료의 다양한 색채는 삼라만상의 다섯가지를 나타내기 때문에 한식의 깊은 철학적
상징을 나타내는 음식입니다.

Каша из пяти ингредиентов

Огокпап Огокпап готовят из 5 ингредиентов - клейкого риса, черного риса, сладкой красной
фасоли, клейкого сорго и черных бобов. Традиционно это блюдо готовят по случаю
праздника Чонволь Тэборым (День первого полнолуния в новом году).
[오곡밥] 오곡맘은 참쌀，찰수수，팥，조와 검은 콩을 섞어 지은 맘으로，전통적으로 정월 대보름 때
먹습니다.
18
19
20
21
 Тхонпэчху кимчхи
(Тхонпэчху кимчхи)
Самый популярный вид в Корее.
Этот вид кимчхи заквашивают
обычно в зимний период и
используют как закуску
практически при каждом приеме
пищи.

Набак кимчхи
Основными ингредиентами
блюда являются салатная
капуста и редька. Набак кимчхи
обычно заквашивают в начале
весны, и он отличается
освежающим вкусом рассола.

[통배추김치] 통배추김치는 Пэккимчхи (белого кимчхи)

한국에서 가장 사랑받는 김치인데 Для приготовления пэккимчхи-
보통 겨울에 담그며 모든 식사에 используется только соль без
빠져서는 안되는 반찬이다. молотого острого красного
[나박김치] 나박김치의 주재료는
перца. В процессе брожения
배추와 무 인데 보통 봄에 담그며
выделяется сок, который имеет
국물맛이 일품이다.
[백김치] 백김치를 담글때는 освежающий вкус.
고춧가루를 넣 지 않고 소금으로만
양념하며 발효할 때 생기 는 국물은
담백한 맛을 낸다.
[오이소박이] 오이소박이는 소금에
담근 오 이를 양념한 김치인데
차가운 국물과 바삭 바삭한 맛이
좋다. Ои собаги
(фаршированные,
маринованные огурцы)
Это огурцы, засоленные со
специями. Холодный
освежающий рассол и хрустящие
огурцы имеют отменный вкус.

22
 Тончхими
Этот вид кимчхи готовится из
целой редьки, которую сначала
заливают соленой водой, а затем
помещают в большой глиняный
горшок и закапывают в землю.
Особенно популярен благодаря
освежающему приятному вкусу.

Чхонгак кимчхи
Чхонгак кимчхи делают из
редьки. Для его приготовления
используют много молотого
острого красного перца и специй,
поэтому даже в жаркие летние
месяцы это блюдо хорошо
сохраняется.

[동치미] 수분이 많은 무김치는 Поссам кимчхи

무 전체를 소금에 절여서 항아리 Для поссам кимчхи
속에 넣은 다음 땅속 에 묻어서 используются такие
발효시킨다. 특히 차갑고 개운한 ингредиенты, как груши, мидии,
맛이 일품이다.
каштаны и финики, которые
[총각김치] 총각김치는 작게
자른 무로 만드 는데 고춧가루와
заквашивают, завернув вместе со
양념을 많이 넣으며 더운 специями в лист салатной
여름에도 잘 상하지 않는다. капусты.
[보쌈김치] 보쌈김치에는
배，조개，맘, 대추 등이
들어가는데 배춧잎에 싸서
손님상에 내어놓는다.
[깍두기] 깍두기는 한 입에 먹기
알맞은 크 기로 썰은 무로 Ккактуги
만들며，설렁탕이나 해장국 에 Ккактуги готовится из большой
안성맞춤이다. белой редьки, которую нарезают
в виде небольших кубиков, что
удобно для еды. Этот вид кимчхи
легко приготовить и он отлично
сочетается с такими супами, как
соллонтхан (суп из говяжьей
головы, голяшки и мяса) или
хэчжанкук (суп из говяжьих
костей, внутренностей).

23
24
25
 Сиру тток
Этот вид тток предназначен для
особых случаев. Существует
несколько его разновидностей.
Рисовые лепешки, сделанные из
белой рисовой муки, называются
пэксольги. В зависимости от
добавленных ингредиентов, таких
как соевые бобы, кунжут, красная
фасоль, тыква, сушеная хурма или
китайские финики, меняется и
название тток.
Мэхва тток
Форма мэхва тток, которые имеют
мягкий и сладковатый вкус,
напоминает небольшие белые цветы
сливы. Лепестки цветков могут
иметь и другой цвет или оттенок, так
как в процессе приготовления теста
в рисовую муку добавляют
натуральные добавки, такие как:
толченая адзука (фасоль угловатая),
арахис, кедровые орехи или
сушеные финики. Так как
[시루떡] 시루떡은 특별할 때 먹는 приготовление мэхва тток требует
떡인데 재료와 만드는 방식에 따라 много времени, этот десерт подают
이름이 다르다. 하얀 쌀가루로만 вместе с чаем по особым случаям
만든 떡은 백설기라고 부르 며 или принимая важных гостей.
콩，참깨，붉은 콩，호박, 말린 감 Инчжольми
또는대 추 등을 넣을 때에 따라
Эти рисовые сладости обязательно
이름이 바뀐다.
[매화떡] 매화떡은 부드럽고
присутствуют на всех корейских
달짝지근한 맛 을 낸다. 반죽에는 праздничных столах. Легко
자연산 색소를 넣고 매화 잎 усваиваются и при этом содержат
모양으로 만든 후 취향에 따라 떡을 большое количество калорий, что
찌기 전에 팥，땅콩，잣 등을 делает его идеальной закуской во
넣어도 된다. 매화떡 은 만드는데 время путешествий. Инчжольми
상당한 시간을 요하기 때문에 посыпают желтой соевой мукой, для
특별한 날이나 손님을 모실때 차와 придает им желтоватый цвет и
함께 대 접한다.
сладкий вкус.
[인절미] 인절미는 한국의 명절에
빠져서는 안되는 음식이며 소화가
잘되고 영양가가 높 기
때문에，여행음식으로
안성맞춤인데 노 랗고 단맛이 나는
콩가루를 위에 뿌려서 먹 는다.

26
 Мучжигэ тток
Благодаря использованию натуральных добавок рисовые лепешки
приобретают цвета радуги, что дало название мучжигэ тток
(Радужный тток). Готовят рисовые лепешки в кастрюле на пару.
Тагвасан
Тагвасан - это стол, накрытый для чаепития с традиционным
печеньем. Корейское традиционное печенье делают из рисовой муки
или пшеничной муки, подслащенной медом или сахаром. Тесто
окрашено натуральными красителями, и печенье делается вручную.
Вместе с печеньем всегда подают чай и другие напитки, который
пьют горячим или холодным. Зеленый чай, женьшеневый чай и
цитроновый чай подаются горячими, а такие напитки, как сикхе
(традиционный напиток из ферментированного вареного риса и
солода) и сучжонгва (имбирный отвар, в который добавляют сахар
или мед, корицу, а также кусочки хурмы) 一 холодными.
Традиционные напитки и печенье очень питательные и вкусные,
поэтому и в наши дни очень популярны.

[무지개떡] 무지개떡은 자연산 Тасик

색소로 물들 인 후 찌는데，색소가 Печенье тасик, для
흰떡에 물든 후 무지 개 색깔처럼 приготовления которого
여러가지 색으로 빛이 난다.
используется тесто из различных
[다과상] 다과상은 전통 과자들과
차를 차린 상을 말하는데，한국의
видов муки с порошком из семян
전통과자들은 쌀가 루나 밀가루로 кунжута, каштанов и меда,
만들며 꿀 또는 설탕으로 단 맛을 формируется на деревянной
내고 자연산 색소로 물을 들이며 доске. Формы и цвета печенья
손으 로 모양을 만든다. 과자들과 разнообразны, что делает их
함께 마시는 차 는 뜨겁거나 великолепным украшением для
차갑게 해서 마시는데 녹차，인 праздничного стола.
삼차，유자차는 뜨겁게 마시고 Канчжон
식혜，수정과 등은 차갑게 마신다. Это сладкое печенье, сделанное
이 전통과자와 음료는 영양가가
из клейкого риса, традиционно
높고 맛있기 때문에 오늘날에도 사
랑을받는다.
подают к столу в дни торжеств.
[다식] 다식은 빻은 Печенье жарят в масле, при этом
참깨，밤，완두콩 등을 꿀과 섞은 внутри оно полое, что делает его
다음 장식이 있는 나무판에 찍어 мягким и хрустящим
서 만드는데 모양과 색깔이 одновременно. Существуют
다양하다. различные типы канчжон в
[강정] 강정은 참쌀로 만들며 зависимости от используемых
전통적으로 행사때 대접하는데 ингредиентов, например, с
속이 비어있고 기름에 튀기기
фасолью или кунжутом.
때문에 바삭바삭한 식감을 가지고
있다. 재료에 따라 여러 종류가
있다.

27
 Якква
Маленькие пирожные якква готовят
для поминальных церемоний и
обрядов. Якква делают из
пшеничной муки и жарят в масле на
небольшом огне. Сверху их
покрывают медом.

Корейские виды чая и их приготовление

В Корее есть разные виды чая, начиная от зеленого чая, который
любят все корейцы, и до чая с лекарственными травами,
фруктовые чаи или чаи из злаковых культур. Популярностью
пользуются такие лекарственные чаи, как инсамчха
(женьшеневый чай), ссанхвачха (травяные чаи) и сэнганчха
(имбирный чай). Среди фруктовых чаев наиболее
распространены тэчхучха (чай из плодов ююбы), ючжачха
(цитроновый чай), омичжачха (чай из плодов китайского
лимонника), моквачха (чай из айвы) и мэсильчха (сливовый чай).
Среди злаковых чаев наиболее популярными являются юльмучха
(чай из перетертых плодов бусенника) и поричха (ячменный чай).
Время для приготовления чая различается в зависимости от его
вида - листовой чай должен завариваться около 3-5 минут, чай из
фруктов или фруктовой кожуры потребует как минимум 10-30
минут. Чай с твердыми ингредиентами требует больше времени
28
для заваривания. Для приготовления чая не используется
газированная вода. Чай следует заваривать в стеклянных или
глиняных чайниках и пить из таких же стеклянных или
керамических чашек, чтобы насладиться истинным вкусом чая.
 Мэчжакква
Этот деликатес также готовят в
праздничные дни. В тесто из
пшеничной муки добавляют
корицу и имбирь. Тесто
раскатывается ТОНКИМ слоем,
после чего разрезается на
кусочки нужной формы, жарится
в масле и покрывается медом.
[약과] 약과는 주로 제사때 사용한
떡인데，밀가 루로 만들며 낮은 온도의
기름에 튀겨，마지막에 꿀을 입혀서
만든다.
[매작과] 매작과의 반죽은 밀가루에
계피와 생강 을 섞어서 만들며 반죽을
얇게 말은 다음，모양대 로 자른 후
기름에 튀겨 꿀을 입혀서 만든다.

차의 종류와 준비
한국에는 여러 종류의 차가 있는데 모든 한국인들이 즐겨찾는
녹차부터 약초를 넣은 약차, 과일차，곡식차 둥이 있다. 특히
사람들이 좋아하는 약차로는 인삼차，쌍화차， 생강차가 있고
과일차로는 대추차, 유자차，오미자차，모과차，매실차가
있으며 곡식차 로는 율무차와 보리차가 있다.
잎으로 만든 차는 약 3-5 분간 우려내는게 제일 좋으며，과일 또는
껍질로 만든 차는 최소한 10-30 분간 우려야 하는게 일반적이지만
우려내는 시간은 차의 종류에 따라 다르다 딱딱한 원료가 많이
들어있는 차는 부드러운 원료가 들어있는 차보다 오래 우
려야하며，탄산이 들어있지 않은 물을 사용하고，유리 또는 돌로
만든 찻주전자와 찻 잔을 사용해야 그 진한 맛을 음미할 수 있다.

29
30
 Сеул
В Сеульском регионе нет
характерных продуктов, но сюда из
всех районов страны привозили
различные виды
сельскохозяйственной и другой
продукции, поскольку Сеул был
столицей более 500 лет в период
правления последней династии Чосон
(1392-1910). Благодаря тому, что
здесь находился королевский двор и
жили много представителей высшего
класса, кухня отличается большим
разнообразием и изысканностью.
Отличает регион то, что из-за обилия
блюд каждое подают в небольшом
количестве, но при этом блюда
вкусны и красиво украшены, так как
[서울 음식의 특징] 서울 지방은 их приготовление требует много
지역 자체 에서 나는 산물은 별로 времени и сил.
없으나 전국 각지의 여러 가지 В сеульской кухне соединены разные виды продуктов и используется
식재료들이 올라와 다양하고 화 много приправ. Блюда, как правило, средней солености и остроты.
려한 음식을 만들었다.
Типичные блюда Сеульского региона: чангук (бульон), солонтхан,
전국적으로 가장 화 려한
음식으로 손꼽히는 곳이 서울과
кунчжун тток покки (рисовые лепешки в остром соусе), пулькоги
개성， 전주 지방이다. 특히 (жареная тонко нарезаная и маринованая говядина), яксик (сладкая каша
서울은 조선왕조 5 백 년의 из клейкого риса с вареными каштанами, орехами и плодами ююбы).
수도였으므로 왕족과 양반계급이
많이 살던 곳이라 격식이
복잡하고 멋을 낸 음식 이 많았다.
음식의 가짓수가 많고 한 가지의
Кёнгидо
양을 조금씩 차리는 특징이
있으며 닷과 멋 을 많이 내기
때문에 손이 많이 간다. 음식 은
На терр итор ии р егио на Кёнгидо
재료를 복합적으로 쓰고 양념도 находится Кэсон, который был
많이 써 서 복잡한 맛을 столицей древнего государства Корё. С
내며，간은 짜지도 맵지도 않고 востока регион окружают горы, а с
대체로 중간정도이다. запада он омывается морем, поэтому в
서울 음식의 예 : местной кухне используется много
장국，설렁탕，궁중 떡볶 разнообразных морепродуктов,
이，불고기，약식 сельскохозяйственных продуктов и
[경기도 음식의 특징] 경기도는
риса. Кэсонские блюда известны своей изысканностью, поэтому для их
옛 고려의 수도인 개성이 있으며
동쪽으로는 산간지방 이 있고
приготовления требуется много различных ингредиентов, времени и
서쪽은 서해를 접하고 있기 души.
때문에 여러 해산물요리와 Типичные блюда Кёнгидо: чорэнни ттоккук (суп с рисовыми
농산물이 난다. 개성 요 리는 лепешками сферической формы), Кэсон муччим (редька, тушенная с
화려한 것으로 유명한데 많은 мясом), хонхэсам (фаршированные и жареные морские огурцы и мидии),
재료와 시간과 정성이 요구된다. поссам кимчхи.
그러나 개성을 제 외한 대부분의
지역은 소박하다.
경기도 향토음식의 예 :
조랭이떡국，개성무 찜，홍해삼,
보쌈김치

31
 Канвондо
это внутренний горный регион,
поэтому здесь больше развито
земледелие на суходольных
полях, чем рисоводство. Здесь
выращивают много кукурузы,
гречихи и картофеля. В горах
собирают желуди, корни и побеги
дикорастущих трав. К востоку от
Канвондо находится прибрежный
район Ёндон, омываемый водами
Восточного моря. Здесь много
свежего минтая, кальмаров,
морских водорослей и других
морепродуктов, поэтому
местную кухню отличает обилие
блюд из вяленой, соленой рыбы, моллюсков и других
[강원도 음식의 특징] морепродуктов. Блюда Канвондо простые и не такие изысканные,
강원도는 내륙 산간지방이기 때문에 как в Сеуле, но вкусные.
논농사 보다 밭농사가 발달하였으며 Типичные блюда Канвондо: камчжапап (отварной рис с
옥수수，메밀， 감자 등이 많이
картофелем), очжино сундэ (колбаса, фаршированная тушеными
생산되고 산에서는 도토리， 칡뿌리
кальмарами), тотхоримук мучхим (желудевое желе), чхалоксусу
등 많은 산나물이 난다. 강원도 동
쪽 지방은 영동 해안지방이라고
сиру тток (тток из кукурузной муки), камчжа тток (тток из
부르는데， 이 지역에서 картофеля).
생태，오징어，미역등 다양한 해
산물을 쉽게 구할 수 있어 건어류와
젓갈류， 신선한 해산물로 음식맛이
독특하다. 강원 도 음식은 서울
음식처럼 멋을 내지 않고，
소박하면서도 먹음직스럽다 .
강원도 향토음식의 예 : 감자맙, Чхунчхондо
오징어순 В этом внутреннем горном
대，도토리무침，찰옥수수
районе выращивают злаковые
시루떡，감자떡
[충청도 음식의 특징]
культуры, а в горах произрастает
충청도는 내륙지방으호서 산에서 много видов диких трав и грибов.
온갖 곡물 과 산나물이 난다. 음식와 Блюда местной кухни не острые,
맛의 특징은 대체 로 맵고 짜지 не соленые, не жирные и богаты
않으며，기름지지 않고 담백하 여 белком.
토속적인 맛을 낸다. Типичные блюда Чхунчхондо :
충청도 향토음식의 예 : кхонънамуль пап (рис с
콩나물맙，호박범 пророщенными ростками сои),
벅，호박찌개，호박고지적，꽃산
хобак помбок (тыквенная каша), хобак ччигэ (густой суп из тыквы),
병，건떡
хобак кочжичжок (кабачки с мясом на шпажках) ккотсанпён
(разноцветные сладкие рисовые лепешки), контток (тток).

32
 Чолладо
Чолладо включает на западе побережье
Желтого (Западного) моря, а на юге -
Восточно- Китайского (Южного) моря, на
которых широко раскинулись продородные
равнины. Регион богат
сельскохозяйственной продукцией и
морепродуктами, что способствовало
развитию разнообразной местной кухни.
Поскольку климат в регионе теплый, еда
довольно соленая, с большим количеством
острого красного перца, соленой рыбы.
Т ип ич н ые б л ю да Чо л л адо : Чо нч ж у
пибимпап (рис с овощами, ростками сои и
мясом), чхуотхан (суп из пресноводной
рыбы вьюн), накчи хорон (жареная
каракатица), хонъо осиюк (вяленый скат), котыльппеги кимчхи (кимчхи из
салата латук)

[전라도 음식의 특징]

전라도는 서해안과 남해안에
접해있으며 기 름진 평야가 있기
때문에 농산물과 해산물 이
풍부하며 각종 지역음식이
발달했다. 기 후가 따뜻하여
Кёнсандо
음식의 간은 강한 편이고 젓 갈과
Кёнсандо включает побережье
고춧가루를 많이 써서 음식이
매운편에 속한다.
Восточного моря и побережье
전라도 향토음식의 예 : Корейского пролива, поэтому в местной
전주비빔맙，추어탕， 낙지호롱, кухне используется много рыбы и
홍어어시육，고들빼기 김치 морепродуктов. А на плодородных
[경상도 향토음식의 특징] землях вдоль реки Нактонган
경상도는 동해안과 남해안을 끼고 выращивают множество
있어서 해산물이 많이 나며 낙동강 сельскохозяйственной продукции.
주변의 기름진 평야에서는 Местная еда, в которой гармонично
농산물이 풍부하게 생산되기 때
сочетаются морепродукты и продукты
문에 농수산물이 식생활에 조화를
이루고 있다. 음식의 맛은 대체로
сельского хозяйства, довольно соленая и
많이 맵고 짠 편 이다. острая.
경상도 향토음식의 예 :
제첩국，미더덕，아
귀찜，해물파전，안동식혜 Типичные блюда Кёнсандо:
чечхопкук (суп из мидий)，митодок (восточно-азиатские асцидии), агуччим
(тушеная рыба), хэмуль пхачжон (блины с зеленым луком и
морепродуктами), Андон сикхе (напиток из ферментированного вареного
риса, имбиря и острого красного перца)

33
 Чечжудо
Остров Чечжудо делится на
рыбацкие поселки,
сельскохо-зяйственные деревни и
горные селения, образ жизни
населения которых значительно
отличается. В рыбацких поселках
жители занимаются ловлей рыбы
и сбором моллюсков и
водорослей, в деревнях крестьяне
заняты сельским хозяйством, а в
горных селениях жители
осваивают участки гор и
занимаются земледелием или
собирают грибы и горные травы.
Рис на острове почти не
к ульти вир ую т. В м есто него
[제주도 음식의 특징]
제주도는 어촌，농촌，산촌으로 выращивают много бобовых, ячмень, просо, гречиху, поэтому в
구분되어 생 활 방식이 서로 다르다. местной кухне много блюд с использованием бобов и злаковых
어촌에서는 해안에 서 고기를 잡거나 культур.
어업을 주로 하며 농촌에 서 농업이 Типичные блюда Чечжудо: чонбокчук (рисовая каша с морскими
중요한 생산 활동이고 산촌에서 는 ушками), чонбок кимчхи (кимчхи с морскими ушками), косаричон
산을 개간하여 농사를 짓거나 (блины с побегами папоротника), омеги тток (тток из проса).
버섯，산 나물을 채취해서 살아간다.
쌀은 거의 생산하지 못하고
콩，보리，조，메 밀 같은 잡곡을
많이 생산하여 이 재료들을 사용한 Хванхэдо
음식이 발달했다. Регион производит много
제주도 향토음식의 예 : высококачественной
전복죽，전복김치，
сельскохо-зяйственной
고사리전，오메기떡
продукции. Очень славятся
[황해도 음식의 특징]
황해도는 농산물이 풍부하고，그
своим вкусом также местная
품질 또한 우수하다. 가축은 이 지방 свинина и куриное мясо, так как
농산물을 먹고 자라기 때문에 на фермах в корм идет местное
돼지고기와 닭고기의 맛이 일품이다. зерно. Изобилие
황해도 사람들은 음식의 풍족함 이 сель-скохозяйственной
사람을 너그럽게 하고 삶을 풍성하게 продукции делает жизнь этого
한 다고 생각하기에 음식은 양이 많고 региона щедрой и богатой,
소박하 면서도 맛있다. поэтому блюда подаются
황해도 향토음식의 예 :
большими
김치맙，행적，돼지 적
조림，오쟁이떡，연안식혜，닭알떡
порциями. Местная еда простая и вкусная.
Типичные блюда Хванхэдо: кимчхипап (рис, приготовленный с
кимчхи), хэнчжок (шашлык из мяса и кимчхи), твэчжичжок чорим
(тушеная свинина), очжэнни тток (тток с красной фасолью), ёнан
сикхе (напиток с моллюсками), талгаль тток (тток овальной формы).

34
 Пхёнандо
Это горный и холодный регион,
но к западу от него находится
море, на побережье которого
простираются обширные поля,
поэтому здесь производится
много сельскохозяйственной
продукции. А море и горы дают
много диких трав и
морепродуктов. В этом регионе
[평안도음식의 특징] основной сельскохозяйственной
평안도지방은 산간지방이며 культурой является не рис, а просо. Пхёнандо был районом,
춥지만 서쪽으 로는 바다가 있고 соединяющим Корею и Китай, что отразилось на местной кухне и
넓은 평야도 있기 때문에 независимом характере местных жителей. Блюда этого региона
농산물，산나물과 해산물이 менее соленые, острые, но подаются большими порциями.
풍부하다. 논농 사보다는 밭농사가 Типичные блюда Пхёнандо: обокчэнбан (тушеное мясо с овощами
발전했는데 특히 수수가 많이 나며
и речневой лапшой), нокту ччим (блины из соевых бобов с мясом,
평안도는 오래전부터 한국과 중
국을 연결하는 지방이었기 때문에
овощами и кимчхи), нотхи тток (тток, приготовленной на патоке),
이 곳 사 람들은 모험적이며 ккочжан тток (тток).
독립심이 강하다. 음식은 간을
적게 하지만 양은 많은 편이다. Хамгёндо
평안도 향토음식의 예 : 어복쟁반, Это горный и самый холодный
녹두낌， 노티떡，꼬장떡 регион, который находится на
[함경도음식의 특징] самом севере Корейского
함경도는 한반도의 북쪽끝에 있는
полуострова. Еда в этом регионе
산간지방 인데 제일 추운
지방이기도 하며 논농사보 다는
подается большими порциями.
밭농사가 발전했다. 음식은 Чем дальше на север, тем проще
소박하며 양이 많은데 북쪽으로 и менее соленые становятся
갈수록 음식이 간소 해지고 간을 блюда. Но острого красного
덜한다. 그럼에도 불구하고 고 перца и чеснока в них кладут
춧가루나 마늘은 많이 넣는 довольно много.
편이다. Типичные блюда Хамгёндо: так пибимпап (рис с курицей и
함경도 향토음식의 예 : овощами), пугочон (блинчики с сушеными лососем), качжами сикхе
닭비빔맘，북어전，
(рисовый напиток с камбалой), кхоннамуль кимчхи (кимчхи из
가자미식혜，콩나물김치，콩떡
ростков бобов), кхон тток (тток с фасолью)

35
한국음식의 특징
Особенности приготовления корейских блюд
한국음식 요리법은 서양의 요리법과
Приготовление корейских блюд существенно отличается от
많이 다 릅니다. 한국요리를 할 때
가장 중요한 것은 잘게
европейской кухни. Самое важное отличие заключается в том, что
자르고，양념하고，정갈하게 상을 ингредиенты мелко режут, заправляют приправами и красиво подают
차리 는 것입니다. на стол.
1) 재료 다듬기 1) Подготовка продуктов
한국음식을 할 때에는 거의 모든 Для приготовления корейских блюд почти все продукты мелко режут.
재료들을 잘게 썰거나 자릅니다. Блюда из продуктов, разрезанных на мелкие кусочки одной величины
음식의 재료들을 같 은 크기나 и формы, и есть удобно, и выглядят красиво. Благодаря измельчению
모양으로 자름으로써 한 입에 먹 기 ингредиентов и время приготовления блюда сокращается, что
좋고 보기에도 좋습니다. 그리고 그
позволяет также лучше сохранить питательные ценности продуктов.
만큼 요리 시간이 단축되기 때문에
음식의 영양 분이 대부분 그대로
Если сделать насечки на мясе, это позволит лучше впитаться
보존됩니다. 고기에 칼 집을 내면 приправам, а если измельчить, например, чеснок или лук, имбирь и
육수나 양념장이 고기에 잘 스며 другие овощи, которые используются в приправе или маринаде, то
들고 마늘이나 파，생강 등 양념에 благодаря этому приправа равномерно распределится по всему
쓰이는 채소들을 잘게 다져 음식에 блюду и придаст ему вкус и аромат.
넣으면 그 맛과 향이 요리 전체에 2) Разнообразные приправы с соевым соусом
골고루 퍼지게 됩니다. В корейских блюдах используются разные приправы с соевым
соусом, которые улучшают вкус мяса или рыбы.

36
Рецепты соусов
2) 다양한 양념장 1 Сладкий соевый соус: 4 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. рисового
한국요리에는 다양한 양념장이 вина, 1 ст. л. мелко рубленного зеленого лука, 1 ст. л. измельченного чеснока,
쓰이며 이러 한 양념장은 고기나 ст. л. кунжутного масла, 1 ст. л. семян кунжута, обжаренных с небольшим
생선의 맛을 한층 더 돋 우어 количеством соли, и немного черного перца хорошо перемешать.
즙니다. 2 Сладкий соус: 1 стакан соевого соуса, 200 г темного кукурузного сиропа,
1. 달콤한 간장소스 : 간장 4 큰 1/3 стакана сахара, 1 ст. л. имбирного сока или мелко нарезанного свежего
술，설탕 2 큰 술，맛술 1 큰 имбиря, 1/4 стакана рисового вина, 1 ч. л. черного молотого перца смешать.
술，다진 파 1 큰 술，다진 마 Все ингредиенты положить в кастрюлю и варить на медленном огне, пока
늘 1 큰 술，참기름 1 큰
соус не загустеет.
술，깨소금 1 큰 술 (빻은
참깨와 소금을 함께 구운 것)
3 Соевый соус с уксусом: 4 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. сахара, 1/2 ст. л. семян
과 약 간의 후추를 섞어 주세요. кунжута, обжаренных с солью, 2 ст. л. уксуса хорошо перемешать. По вкусу
2. 달콤한 소스 : 간장 1 컵， добавить мелко рубленный зеленый лук и чеснок.
올리고당(또는 물엿) 200g, 4 Соус с горчицей: 1/2 стакана кипятка хорошо смешать с 7 ст. л. горчичного
설탕 1/3 컵，생강즙 또는 다진 порошка до образования однородной массы. Добавить 1 ст. л. соевого соуса,
생강 1 컵，맛술 2 ст. л. мелко рубленного зеленого лука, 1 ст. л. семян кунжута, обжаренных
1/4 컵，후추 1 작은 술을 섞 어 с солью, 2 ст. л. кунжутного масла и все тщательно перемешать.
프라이팬에 넣은 뒤 걸쭉해 질 5 Острый соус с кочхучжаном: 2 ст. л. острой соевой пасты кочхучжан, 2 ст.
때까지 약한 불로 끓여 주세요.
л. соевого соуса, 1 ст. л. измельченного чеснока, 2 ст. л. мелко рубленного
3. 새콤한 간장소스 : 간장 4 큰
зеленого лука, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли и 2 ст. л. кунжутного масла
술，설탕 1 작 은술，깨소금
유큰 술，식초 2 큰 술을 섞 어 смешать и положить на сковороду. На медленном огне варить пока соус не
주세요. 취향에 따라 다진 파와 загустеет.
마늘을 넣어도 됩니다.
4. 새콤한 머스터드소스 : 끓는 물
반컵에 머스터드 7 큰 술을
넣고 잘 섞어 줍니다. 물에 잘
섞인 머스터드에 간장 1 큰
술，다 진 파 2 큰
술，깨소금 !큰 술，참기름
2 큰 술을더해 주세요.
5. 고추장 소스 : 고추장 2 큰 술,
간장 2 큰 술，다진 마늘 1 큰
술，다진 파 2 큰 술，설 탕
1 큰 술，깨소금 1 큰
술，참기름 2 큰 술 을
프라이팬에 넣고 걸쭉해 질
때까지 끓 여 주세요.
3) 정갈한 상차림
한국음식의 완성은 정갈한
상차림에 있습 니다. 특히 맙과
곁들여 먹는 반찬의 색깔을 보기 3) Аккуратная сервировка стола
좋게 놓으면 맛도 더 좋게 Совершенство корейской кухни достигается также благодаря точной и
느껴집니다. 반찬은 그 재료에 аккуратной сервировке стола. Красиво поставленные рядом рис и панчхан
따라 놓는 순서가 정해져 있기도 (закуски) вызывают аппетит и доставляют эстетическое наслаждение.
하지만 무엇보다도 서로 중복되지 Панчхан располагают на столе в зависимости от продукта, из которого
않 으면서 색과 맛의 조화가 закуска приготовлена, но при этом блюда не должны повторяться и должна
이루어져야 합니 다. 이 책에
быть соблюдена гармония цвета и вкуса. Фотографии блюд, помещенные в
나오는 사진들을 보면 한국음식
에서 상차림이 얼마나 중요한지
этой книге, наглядно показывают, насколько важную роль сервировка стола
알 수 있습 니다. играет в корейской кухне. Рецепты, приведенные в книге, как правило,
рассчитаны на 4-6 человек.

37
Особенности корейской
кухни по регионам
Климат Кореи отличается четким делением четырех времен года,
при этом с трех сторон Корею окружает море, что и определило
многообразие корейской кухни. В корейской кухне основными
продуктами являются рыба и морепродукты из окружающих морей,
много питательных злаков и овощей, которые выращивают во
внутренних районах страны, а также грибы и дикорастущие травы из
горных районов.
Основные специи и приправы (острый красный перец, лук-шалот,
соевый соус, соевая паста, чеснок, имбирь, семена кунжута, горчица,
уксус) используются в корейской кухне на протяжении нескольких
сотен лет различными способами для приготовления мяса и рыбы, а
также блюд из морепродуктов и овощей. В Корее в разных регионах
различается количество используемых специй и приправ. Например,
в теплых южных районах используют много соли, чтобы дольше
сохранить еду и предотвратить ее порчу. А в северных районах
блюда менее соленые.

한국에는 뚜렷한 4 계절과 3 면을

둘러싸고 있 는 바다가 있기 때문에
그만큼 다양한 먹거리 가 있습니다. Кимчхи - это блюдо, без
한반도 주변의 바다에서 얻는 다 양한
생선，해초 등의 신선한 해산물，내륙지
которого невозможно
방에서 자라는 영양가 있는 곡식과 представить корейскую
채소，과 일，그리고 산간지방에서 кухню. Кимчхи - это остро
재배하는 버섯 등은 한국음식의 주요
приправленные квашеные
재료로 사용됩니다.
한국음식을 조리할 때 사용되는 기본 (ферментированные) овощи.
양념(고 추，파，간장，마늘，생강，깨 Салатную капусту, редьку,
식초 등)은 수백년 간 다양한 방법으로 огурцы или другие овощи
고기，생선，해산물，채소 요리에
замачивают в соленой воде, а
사용되어 왔습니다.
한국에서는 각 지방마다 양념이 затем перемешивают с
달라지는데， 예를 들면 따뜻한 남쪽 приправой, в состав которой
지방에서는 소금을 많 이 사용하여 входят острый красный перец, чеснок, лук, имбирь, соль, рыбный
음식이 금방 상하는 것을 방지하
였고，북쪽이나 산간 지방에서는
или устричный соус.
상대적으로 싱겁게 먹습니다. 또한 각 Обычно в конце осени или в начале зимы заготавливается большое
가정마다 양념 방법 이 달라지기도 количество кимчхи на всю зиму. Заготовка кимчхи называется
합니다. кимчжан, и это составляет важную часть в домашнем хозяйстве.
김치는 한국음식에서 빼놓을 수 없는
가장 중 요한 음식입니다. 김치는
Кимчхи богато содержанием витамина С, благотворно улучшает
배추，무，오이를 소 금에 절이고 аппетит и здоровье. Кимчхи и отварной рис идеально дополняют
고춧가루，마늘，양파，생강，소금 друг друга с точки зрения вкуса и питательности.
굴，젓갈 등의 양념에 버무린 후
발효시켜 먹는 한국의 대표적
저장음식입니다.
한국에서는 보통 늦가을이나 초겨울에
많은 양 의 김치를 한꺼번에 담가 겨울
내내 먹습니다. 이것을 김장이라고 하며
한국인의 생활에 중요 한 부분을
차지합니다. 김치는 비타민 С 가 풍
부하며 입맛을 돋우고 김치와 맘은 맛과
영양 에 있어 서로 보완해주는 역할을
합니다.

38
Корейский этикет за столом
Обычная корейская трапеза состоит из отварного риса, горячего супа,
한국의 식사예절
кимчхи, мяса, овощей и свежих фруктов в качестве десерта. По случаю
일반적으로 한끼 식사는
торжественных событий или принимая гостей, на стол ставят более
쌀맙，뜨거운 국，김 치, 고기와
채소요리 그리고 후식으로 двенадцати тарелок с закусками. В дни таких праздников, как Сольлаль
신선한 제철 과일 등으로 (Новый год по лунному календарю), Чхусок (праздник урожая), Толь
이루어져 있습니다. 특별한 (первая годовщина после рождения ребенка) или свадьба, меню и
행사가 있거나 손님을 대접할 убранство стола также отличаются и готовятся особые блюда.
경우에는 식사 시 열두첩 이상의
반찬을 놓기도 합니다. 또한
설날이나 추석，정월대보름과 В Корее приготовленную еду
같은 명절이나 돌, 혼례 등의 участники трапезы едят вместе.
행사에 따라 그 상차림이 달라지 Каждому подают отдельные
기도합니다.
чашки с супом и с рисом, а
준비된 음식은 모두 한 상에
차려놓고 먹습 니다. 맙과 국은
закуски и остальные блюда едят
각각 따로 먹지만 나머지 반 찬은 все вместе из общих тарелок.
함께 먹습니다. 맙과 김치는 Количество основных блюд и
상차림에서 째놓을 수 없습니다. закусок разное. При небольшом
오늘날에는 식탁을 사용 하여 количестве панчхан (закусок) подается больше основных блюд, но рис и
의자에 앉아서 먹지만 кимчхи подают всегда.
전통적으로 식사 는 낮은 상에서 Все блюда, кроме супа, в основном подают сразу на стол, за которым
합니다. 모두가 함께 먹는 반 сидят участники трапезы. На середину стола ставят основные блюда и
찬들은 상의 중간에 놓고 밥과 закуски, чашку с рисом слева и чашку с супом справа ставят перед
국은 먹는 사 람 앞에 놓으며 식사
каждым сидящим за столом. Для еды используют палочки и ложки,
시에는 숟가락과 젓가락
을사용합니다.
которыми едят попеременно, но не вместе.
한국음식은 섬유질이 풍부하고 В корейской кухне большую долю занимают злаки и овощи, поэтому
충분한 식물 성 단백질(콩, 두부 она содержит много клетчатки и растительных белков (соевый творог
등)을 함유한 곡식과 채소 가 큰 тубу, пророщенные ростки сои, соевая паста, соевый соус). Благодаря
비중을 차지합니다. 따라서 한국 низкой калорийности блюд, небольшому содержанию жиров и сахара
음식 은 칼로리가 낮으며 지방과 корейская еда хорошо сбалансирована и получила признание здоровой
설탕 함량이 낮기 때문에 매우 кухни.
건강하고 균형 잡힌 음식입니다.

39
Ссальпап (Отварной рис по-корейски)

Ингредиенты (на 4 Способ приготовления какой рис готовить?

порции) 1. Промойте рис в холодной воде Для приготовления риса
450 г круглозерного не менее трех раз. по-корейски важное значение
риса 2. Положите рис в кастрюлю и имеет выбор сорта риса и
Вода залейте водой. Оставьте рис конкретный рецепт. Для
Соль (по вкусу) примерно на 30 минут в приготовления ссальпап следует
прохладной воде. использовать круглозерный рис.
쌀밥 3. Накройте кастрюлю крышкой. Способ приготовления риса
재료(4 인분) 쌀 450g, 물 Начните варить рис на сильном существенно отличается от
огне и доведите до кипения. Затем европейского. Благодаря
еще 20 мин варите на слабом огне. высокой клейкости правильно
4. Снимите рис с огня и дайте ему приготовленный рис
настояться минимум 5 минут. по-корейски легко есть
Подавать с закусками, рецепты палочками и из него проще
Примечание которых приведены в этой книге. делать различные блюда,
Можно добавить в рис например, кимпап (роллы).
соль, хотя корейцы
никогда не добавляют 요리방법 어떤 쌀로 밥을 지어야 하나요 한국식
соль при варке риса. 1 쌀을 찬물에 세 번 이상 씻어 주세요. 2 쌀밥을 짓기
깨끗하게 씻은 쌀은 그릇에 담아 약 30 위해서는 그에 맞는 쌀과 조리방법이
분간 불려 주세요. 3 쌀 을 냄비에 넣고 아주 중요합니다. 쌀은 아시아나
불린 쌀에 1.2 배의 물을 넣고 뚜껑을 덮 고 미국에서 수입한 둥근 쌀이 좋습니다. 한
중불로 끓여 주세요. 물이 끓어 넘치기 국식 쌀맙은 찰기가 있어 젓가락으로
시작하면 약 불로 줄이고 5 분 정도 뜸을 먹기 쉽습니다.
들여 주세요. 4 완성된 쌀 밥을 5 분 정도
식힌 후 대접하세요. 같이 대접할 수 있는
요리는 이 책에서 찾을 수 있습니다.

42
Кимпап (Роллы с рисом и овощами)
Ингредиенты (на 2 Кимпап - это одна из самых
персоны, по 5 роллов) популярных закусок в Корее,
Для приготовления риса: напоминают по виду японские
2,5 стакана рисовые роллы «маки суши».
круглозерного клейкого Для этого блюда наиболее
риса важной частью является
3 стакана воды приготовление риса. Если рис
Для начинки: будет сухой, другие
½ маринованной желтой ингредиенты не будут
редьки дайкон прилипать к нему. Поэтому
для кимпап нужно сварить Советы
(Такую редьку можно
именно клейкий рис. Для начинки вместо сосисок
купить в магазинах
можно использовать ветчину или
азиатских продуктов. 김밥은 가장 대중적인 도시락 음식이며
Если нет возможности ее 일본의 '마 키’ 와 그 모양이 비슷합니다. копченого лосося.
купить, замените другой 김밥을 만들 때 가장 중 요한 재료는 팀 소시지 대신에 행, 훈제 연어, 비엔나
밥인데, 밥이 너무 꼬들꼬들하거나 질면 소시지를 넣어도 됩니
редькой).
김밥을 말기에 좋지 않습니다.
1 огурец
고슬고슬하게 지어 주 세요.
2 красных болгарских
перца
3 яйца
4 длинные сосиски
5 крабовых палочек
5 листов ким - сушеных
водорослей
Кунжутное масло
соль
Обжареные семена кунжута

김밥
재료 (2 인분 = 5 줄)
밥 : 쌀 2 ½ 컵, 물 3 컵
속: 단무지 ½ 개(하얀 무로
대체가능),
샐러드용 오이 1 개, 빨간
파프리카, 달걀 3 개. 길쭉한
소시지 4 개, 게맛살 5 개,
김밥용 김 5 장, 참기름, 맛소금,
볶은 참깨

43
Способ приготовления

1. Сварить рис по рецепту

«Отварной рис по-корейски», но
с указанным выше количеством
4. Хорошо вымойте огурец,
воды, чтобы рис не был сухим.
разрежьте на 4 части и удалите
мякоть с семенами. Нарежьте
тонкими полосками, положите
7. Взбейте в стакане 3 яйца,
их на тарелку, посолите и дайте
посолите и поджарьте на
им постоять около 10 минут.
сковороде омлет с двух сторон.
Затем промокните огурцы
Когда омлет будет готов, дайте
бумажными сал-фетками,
ему остыть, а затем нарежьте
удалив появившуюся жидкость.
тонкими полосками.
То же самое про-делайте с
болгарским перцем.

5. Разрежьте сосиски вдоль на 4

части и обжарьте их на сковороде
3. Нарежьте ингредиенты для
с небольшим количеством масла.
начинки равными полосками
(Если сосиски толстые,
(толщиной около 1 см, длиной
разрежьте их на 4 части, а затем
25 см). Начните с
на тонкие полоски из расчета 2
марино-ванной редьки.
полоски на 1 ролл). 8. Выложите на тарелку все
ингредиенты для начинки,
нарезанные полосками.
Смешайте вареный рис в
глубокой миске с солью,
кунжутным маслом и
обжаренным кунжутом. (Рис
должен приобрести слегка
соленый вкус).

6. Разрежьте крабовые палочки

вдоль на 2 части. Затем обжарьте
на масле.

44
9.Положите лист сушеных 11. Смажьте поверхность
водорослей (ким) на роллов небольшим количеством
бамбуковый коврик для кунжутного масла. Таким
приготовления роллов. Пятую образом Вы облегчите нарезку
часть готового риса положите ролла, и он станет еще вкуснее.
на лист, хорошо приминая 12. Порежьте роллы на удобные
ложкой или пальцами, чтобы у для Вас кусочки. (Перед
нижнего края листа оставалось нарезкой смочите нож в воде,
2 см, а у верхнего края 4-5 см.
10. Положите начинку (обратите так резать будет гораздо проще.)
внимание на гармонию разных
цветов) на рис параллельно
свободным краям листа.
Заворачивайте бамбуковый
коврик медленно, придерживая
сухой лист из водорослей,
легонько приминая, чтобы
начинка склеилась с рисом.
요리방법
1 불리지 않은 쌀로 밥을 지어 주세요_ 2 그 Подготовьте таким же образом
사이 에 속 재료를 준비합니다 3 속 재료들은 пять «колбасок-роллов» из 5
모두 같은 크가로 잘라 주세요(두께 약 1cm, листов сухих водорослей.
길이 25cm 정도). 먼 저 단무지를 길게 잘라
줍니다 4 깨끗하게 씻은 오 이를 길게 4 등분
한 후, 씨 부분은 잘라 주세 Я 그릇 에 담아
소금을 뿌리고 약 10 분간 재워둔 둬 물기를
없 애 주세요 빨간 파프리카는 깨끗이 씻어
얇게 썰어 줍 니다. 5 소시지는 길게 4 등분
한 후 기름을 두른 프 라이팬에 볶아 주세요
6 게맛살 역시 길게 2 등분 하 고 기름을 두른
프라이팬에 살짝 볶아 주세요 7 달 걀 3 개는
잘 풀어서 두툼한 지단을 부쳐 주세요 잘 익
은 달걀지단은 길고 얇게 잘라 준비해
주세요 8 위 에서 준비한 속 재료들을 한
접시 우ᅵ에 올려 놓습니다 쌀밥은 큰
그릇에 담고 소금，참기름, 참깨를 넣어
골고 루 섞어 주세요 9 김말이 위에 김을 한
장 놓고 밥을 올려 납작하게 눌러 주세요-
아래 쪽은 약 2cm,위 쪽은 약 4~5cm 를
남ㄱᅵ고 밥을 채워 주세요. 10 밥 위에 속
재료를 하나씩 넣고 김말이 로 돌돌 말아
주세요 이 때 밥과 김이 잘 붙도록 두 손으로
꼭꼭 눌러 줍니다 다섯 줄을 모두 같은
방법으로 말아주세요 완성된 김밥 위에
참기름을 살짝 발라 주세요 김밥이 서로
달라붙 지 않고 자르가도 더 쉬워 집니다
참기름을 다 바 르면 먹기 좋은 크기로 잘라
주세요(칼날에 물을 묻히 면 한 번에 여러
줄을 쉽게 자를 수 있습니다.)

45
Ом-райс
(Омлет с рисом)

46
Ингредиенты (на 2 персоны)
2 порции отварного риса 2
толстых ломтика ветчины
(или сосиска)
½ луковицы
½ красного болгарского
перца
½ маринованной редьки 1/3
кабачка
½ банки консервированной
кукурузы 4 яйца
Сыр пармезан Оливковое
масло Кетчуп Майонез
Зелень петрушки
Для приправы:
2 ст. л. кетчупа
2-3 ст. л. устричного соуса
или соевого соуса
Соль
Перец
Для соуса:
4 ст. л. соуса барбекю
2 ст. л. кетчупа
2 ст. л. меда
6 ст. л. воды
Черный молотый перец Соль
오므라이스
재료 (2 인분)
쌀밥 2 인분 : 햄 2 장(또는 소시지),
양파 ½ 개, 빨간 파프리카 ½ 개, 단무지
½ 개, 호박 1/3 개, 옥수수통조림 ½ 개,
달걀 4 개, 파마산 치즈, 올리브유,
케찹, 마요네즈, 파슬리 약간
양념 ： 케찹 2 큰 술. 굴소스 또는
간장 2-3 큰 술, 소금, 후추,
오므라이스소스(선택적):
스테이크소스 4 큰 술, 케찹 2 큰 술, 꿀
2 큰 술, 물 6 큰 술,
후추 약간, 소금 약간
Примечание
Для этого блюда можно
использовать и другие овощи.
Способ приготовления
1. Поджарьте нарезанные овощи,
ветчину и кукурузу на сковороде
на предварительно разогретом
оливковом масле.
2. В приготовленную массу
добавьте рис, кетчуп
устричный соус. Жарьте рис на
слабом огне, часто перемешивая.
Добавьте по вкусу соль и перец.
3. Пожарьте омлет, хорошо
взбив яйцо. Когда омлет будет
готов наполовину, положите на
него половину смеси из ветчины,
овощей и риса.
4,.Когда омлет будет готов,
заверните в него начинку.
Лопаткой аккуратно переложите
омлет на тарелку, чтобы не
выпала начинка.
5. Таким же образом приготовьте
второй
и
6.Чтобы приготовить соус, все
вышеперечисленные
ингредиенты варите в кастрюле,
пока соус не загустеет.
요리방법
1 프라이팬에 올리브유를 두르고 잘게
자른 채소와 햄, 옥수수를 넣고
볶아주세요. 2 거기에 쌀밥, 케첩,
굴소스를 더한 후 약한 불로 볶아주고
소금과 후추로 간을 해주세요. 3 잘
풀어 놓은 달걀로 지단을 만들 어
주세요. 달걀이 반쯤 익었으면
볶음밥을 위에 올려 주세요. 4 달걀
지단을 안 쪽으로 말아주세요. 달걀 이
다 익으면 접시로 프라이팬을 덮고
뒤집어 주세요. 5 오므라이스 소스
재료를 냄비에 넣고 걸쭉해 질 때까지
약한 불로 저어 주세요. 6 완성된
오므라이 스는 접시에 담고, 그 위에
마요네즈, 케찹, 파마산 치 즈,
파슬리를 뿌려주세요.
47
Сэу поккыппап
(Жареный рис с креветками)
Ингредиенты (на 2 персоны) Zubereitung
2 порции отварного риса
10 креветок среднего размера
1/2 луковицы
1/3 кабачка
1/2 красного болгарского
перца
2 ст. л. оливкового масла
10 зубчиков чеснока
2 яйца 1. Очистите креветки от панциря,
Соль оставив хвост. Нарежьте лук,
Для соуса: кабачок и перец на мелкие
Устричный соус или соевый кусочки.
соус
Белое вино
Черный молотый перец
1/2ст. л. кунжутного масла
1/2 ст. л. обжаренных семян
кунжута
Соус барбекю или кетчуп
새우볶음밥
재료 (2 인분)
쌀밥 2 인분 : 새우 10 마리(중),
양파 ½ 개, 호박 ½ 개, 2. Обжарьте чеснок на заранее
빨간 파프리카 ½ 개, 올리브유 2 큰 술, разогретой сковороде, которая
마늘 10 쪽, 달걀 2 개, 소금 약간 смазана оливковым маслом.
소스 : 굴소스 또는 간장, 호ᅡ 0
ᅵ트와인,
후추, 참기름 ½ 큰 술, 참깨 ½ 큰 술,
스테이크 소스 또는 케찹
Примечание
Для этого блюда подходит
также соус барбекю, кетчуп
или домашний томатный соус.

3. Добавьте к чесноку все

подготовленные нарезанные
팀 시중에 판매하는 스테이크 소스나
ингредиенты, красный болгарский
케첩 등을 넣고 볶아도 맛이 좋습니다. перец, лук и креветки.

4. Добавьте к овощам и
креветкам вареный рис и
продолжайте обжаривать на
медленном огне.
48

5.Когда овощи и креветки будут
готовы, добавьте соль и соевый
соус по вкусу
요리방법
1 싱싱한 새우를 잘 씻은 후 꼬리를
제외한 나머지 껍질을 벗겨 주세요. 양파,
호박과 파프리카도 작은 크 기로
잘라주세요. 2 세로로 얇게 자른 마늘
편을 올 리브유를 두른 프라이팬에서
노릇노릇하게 구워 주세 요. 3 잘게 자른
양파와 호박, 파프리카, 손질된 새우 를
넣고 더 볶아 주세요. 4 채소가 어느 정도
6. На каждую тарелку с 익으면 밥을 넣고 골고루 볶아 주세요. 5
поккымпап положите 볶음밥은 소금으 로 간을 맞춰 주세요. 6
поджаренное яйцо 완성된 볶음밥을 접시에 담 고
달갈프라이를 올려주세요.
49
Хветоппап
(Рис с тунцом и овощами)

50
Ингредиенты (на 2 персоны) Способ приготовления

2 порции вареного риса 200

г филе мороженого тунца
Овощи (салат, руккола,
морковь, огурцы и т. д., или
1 пучок салата) Обжареные
семена кунжута Половинка
головки репчатого лука
Молодая зелень 1. Разморозьте филе тунца,
20 г красной или белой рыбьей разрежьте его на небольшие
икры удобные для еды кубики.
Для острого соуса:
2 ст. л. острого соуса или пасты
кочхучжан
3 ст. л. уксуса
1 ст. л. сахара
1/2 ст. л. измельченного
чеснока
2 ст. л. лимонада
50 мл кунжутного масла
2, Хорошо промойте овощи и лук.
Порвите листья салата на более
мелкие кусочки, порежьте
회덮밥 огурец и морковь соломкой. Для
재료 (2 인분) более быстрого приготовления
쌀밥 2 인분 : 냉동 참치 200g, 각종 используйте готовые
채소(상추， 당근, 오이 또는 완성된 салаты-микс.
샐러드 1 봉지), 볶은 참깨, 양파 반 개,
새싹 채소(또는 무순), 날치알 20g
양념장 : 고추장 2 큰 술, 식초 3 큰 술,
설탕 1 큰 술, 다진 마늘 을큰 술,
人[이다 2 큰 술, 참기름 울작은 술
Примечание
Вместо тунца также может
быть использовано филе семги.
팀 참치 대신에 연어를 넣어도 맛이
좋습니다. 3. Приготовьте острый соус.

요리방법
1 냉동 참치는 해동한 후 먹기 좋은
크기로 자르 고 날치알은 따로 준비해
주세요. 2 채소들을 깨 끗이 씻은 후
물기를 빼 주세요. 상추를 잘게 자르 고
오이와 당근, 양파는 채 썰어 주세요. 3
양념 장 재료들을 섞어 고추장 양념을
만들어 주세요. 4 밥을 그릇에 담고
채소, 참치, 날치알을 올린 후 양
념장과 깨를 뿌려 주세요.
4. Разделите вареный рис на 2
части и положите в глубокие
миски. Добавьте в каждую миску
по половине приготовленных
овощей, кубики тунца, икру и,
наконец, по ложке острого соуса.
Посыпьте блюдо жареным
кунжутом.
51
Самгетхан
(Суп с фаршированной курицей)

54
Ингредиенты (на 4 порции) Способ приготовления

1 цыпленок (около 1 кг)

30 г нарезанных сушеных
корней женьшеня
(или целиком корень
женьшеня) 200 г клейкого
риса
5 очищенных каштанов
5 сушеных плодов ююбы
1. Очистить и тщательно вымыть 5. Поместить фаршированного
(китайский финик)
цыпленка снаружи и внутри, а цыпленка с оставшимися
Соль
также промыть рис и другие ингредиентами в холодную воду
10 горошин черного перца
ингредиенты несколько раз. (1,5-2 л).
10 зубков чеснока
2 стебля лука-порея

삼계탕
재료 (4 인분)
영계 1 마리 (약 1kg), 말린
인삼조각 30g(또는 안삼 1 개),
찹쌀 200g, 깐 밤 5 개, 마른 대추
5 개， 소금 약간, 통후추 10 개,
마늘 10 쪽, 대파 2 대
2. Шею закрепить зубочисткой 6. В процессе варки удалять
Совет
или иглой на туловище образующуюся пену.
Не варите бульон слишком
цыпленка.
долго, иначе начинка
может вывалиться. Этот
суп идеально подходит для
утоления жажды летом.

팀 닭을 너무 오래 끓이면
내용물이 나올 수 있습니 다.
삼계탕은 여름철 보양음식입니다.

3. Нафаршировать цыпленка
начинкой (клейкий рис, 2
каштана, 2 китайских финика, 2
зубчика чеснока и половину
корня женьшеня), а затем зашить
ниткой.
4. Связать ниткой ноги цыпленка
вместе и продеть в куски кожи.
요리방법
1 닭을 찬물로 깨끗이 씻고 쌀과 다른
재료들도 물 로 여러 번 씻어 주세요. 2
닭 목을 몸통 안쪽으로 넣 고 이쑤시개나
바늘로 꿰매 주세요. 3 닭 뱃속을 찹 쌀,
밤 2 개，대추 2 개, 마늘 두 쪽, 인삼
절반으로 채우 고 잘 막아 주세요_ 4 닭의
양쪽 다리를 X-형으로 꼬 아 잘 묶어
주세요. 5 냄비에 준비된 닭과 나머지 재
료, 물 1.5 ~ 2 리터를 넣고 끓여 주세요.
6 닭이 익을 때까지 삶아줍니다.
중간중간 기름과 거품을 걷어 주 세요. 7
완성된 요리를 그릇에 담고 소금, 후추,
다진 파를 넣어서 상에 올립니다.

55
Юккячжан
(Острый суп с говядиной)
Ингредиенты (на 4 порции) Способ приготовления
200-250 г говядины
150 г папоротника
150 г пророщенных ростков
сои
6 стеблей лука-порея
Несколько горошин черного
перца
Для острого соуса:
3 ст. л. острого соуса 1. Положите говядину в
кочхучжан холодную воду и оставьте на 1
1 ст. л. соевого соуса час.
9 зубчиков чеснока, 4. Промойте стебли папоротника
измельчить и нарежьте их и оставшиеся перья
1 ст. л. семян кунжута лука-порея на полоски длиной
1 чайная ложка кунжутного примерно в 12 см.
масла
3 ст. л. молотого острого
красного перца
4 ст. растительного масла

육개장
2. Затем сварите говядину (2 л
재료 (4 인분) воды), добавив в бульон
소ㅣ고기 200-250g, 고사리 150g, горошины черного перца и 2
콩나물 150g, 대파 6 대, 통후추 стебля лука-порея (не перья).
약간 양념장 : 고추장 3 큰 술，간장 Тщательно удаляйте пену в 5. Выньте готовую говядину из
1 큰 술，다진 마늘 2 큰 술，참깨 процессе варки. бульона и нарежьте ее тонкими
1 큰 술, 참기름 1 큰 술，고촛가루 полосками. Бульон не
3 큰술 식용유 4 큰술 выливайте.

3. Слегка отварите в кипящей

подсоленой воде пророщенные
ростки сои. 6.Вышеперечисленные
ингредиенты (кроме лука-порея и
бульона), поместите в миску и
смешайте с заранее
приготовленным острым соусом.
7.Обжарьте острый перец с
салатным маслом в кастрюле на
слабом огне.
56

8. Добавьте в кастрюлю все 9. Положите сверху перья лука
ингредиенты (пункт 6) и (предварительно порезав их на
поставьте на более сильный полоски) и варите еще в течение
5 минут. Добавить соль по вкусу
огонь.
перед подачей на стол.
요리방법
1 깨끗이 씻은 쇠고기를 한 시간 동안 찬 물에 담가
주세요. 2 쇠고기를 냄비에 넣고 물 2 리터, 통후추,
양 파 1 개, 대파 2 대를 넣고 끓여
주세요.(중간중간 기름과 거품을 걷어주세요.) 3
콩나물을 깨끗하게 씻어 소금 을 넣은 끓는 물에
살짝 데쳐 주세요. 4 고사리도 깨 끗하게 씻어
데쳐놓고, 대파 4 대를 약 12cm 길이로 잘 라
주세요. 5 삶아진 소고기를 육수에서 건진 후 결
대로 얇게 잘라주세요. 육수는 따로 준비해 주세요.
6 소고기, 콩나물, 고사리를 그릇에 담고 양념장을
넣어 무쳐 주세요. 7 냄비에 고춧가루와 식용유를
넣고 볶 아 주세요. 8 고촛가루 볶은 것에 6 번에서
준비한 재 료를 넣어 끓여 주세요. 9 마지막으로
대파를 넣어 12 분 정도 더 끓여줍니다. 취향에
따라 소금으로 간을 맞 춰 주세요.
57
Модым-чон
(Фаршированные перцы и грибы
шиитаке)

Ингредиенты (на 4 1/3 кубика тубу (соевый 모듬전

порции) творог) 재료 (4 인분)
1/2 ч. л. соевого соуса 청양고추 10 개，빨간 피망 2 개,
10 острых тонких зеленых 1 ч. л. соли 녹색 피망 2 개, 표고버섯 5 개,
перца 1 стебель лука-порея 다진 쇠고기 150g, 두부 융모，
2 красных болгарских перца 간장 1/2 작은 술, 소금 1 작은 술’
4 зубчика чеснока
대파 1 대，
2 зеленых болгарских перца 1/2 ч. л. черного молотого 마늘 4 쪽, 후추 +작은 술, 참기름
5 больших грибов шиитаке перца 2 작은 술, 달걀 2 개, 밀가루
150 г говяжьего фарша 2 ч. л. кунжутного масла
2 яйца
Мука

60
 Zubereitung
1. нарежьте острый зеленый
перец пополам, а болгарский
перец кольцами шириной в 0,5
см, удалите семена. Почистите
грибы.
2. Обваляйте подготовленные
перцы и грибы в небольшом
количестве муки.
3. Смешайте говяжий фарш с
тубу и со специями.
4. Заполните половинки
зеленого и кольца болгарских
перцев начинкой. Таким же
образом наполните приго-
товленным фаршем шапочки
грибов шиитаке.
5. Обваляйте нафарширован-
ный перец в кляре (мука с
яйцами) и хорошо обжарьте на
сковороде с небольшим
количеством масла.
Таким же образом обваляйте
грибы в кляре и обжарьте их до
золотисто-коричневого цвета.
요리방법
1 고추는 반으로 자르고 피망은 약
1/2cm 두께로 자 른 후 깨끗이 씻어
주세요. 표고버섯도 잘 씻어 준비 해
주세요. 2 준비된 고추와 피망, 그리고
버섯 안 쪽 에 밀가루를 살짝 묻혀
주세요. 3 갈은 쇠고기와 두 부를 섞고
양념해서 속을 준비해 주세요. 4 고추,
피 망，버섯 안에 위에서 양념한 속을
넣어 채워 주세요. 5 속을 채운 고추와
피망, 표고버섯을 계란과 밀가 루에
차례로 묻혀 기름을 두른 프라이팬에
노릇노릇 구워 주세요.
61
Свекоги чанчорим
(Говядина, тушенная в соевом соусе)

Ингредиенты (на 4 порции) Способ приготовления

200 г говяжьей грудинки
6 стаканов воды
20 перепелиных яиц

Для бульона:
5 чашек воды
10 зубчиков чеснока
1 острый стручковый перец
1 стебель лука-порея 1. Промойте говядину и оставьте 4. Порежьте охлажденное мясо
1 клубень имбиря на полчаса в большом тонкими полосками.
Белое вино количестве холодной воды.
Для соуса: Отварите перепелиные яйца в
3 ст. л. соевого соуса течение 7 минут.
1/2 ст. л. коричневого
сахара

쇠고기장조림
재료 (4 인분)
소ᅵ고기 안심 200g, 물 6 컵,
메추리알 20 개
장조림 : 물 5 컵, 마늘 10 쪽,
청양고추 1 개. 대파 1 대’ 생강 1 개.
호ㅏㅇ 트와인 2. В кастрюлю налейте воду
소스 : 간장 3 큰 술, 흑설탕 1/2 큰 술 (около 6 стаканов), добавьте все
ингредиенты для бульона и
варите в нем мясо, аккуратно
снимая пену, которая будет
образовываться в процессе
варки.
3. Когда мясо будет почти готово,
выньте его и дайте остыть.
Бульон не выливайте!
5. Поместите ингредиенты для
острого соуса, очищенные
перепелиные яйца в бульон и
тушите на сильном огне.
6. Когда бульон с соевым соусом
закипит, добавьте мясо и варите.
Когда половина бульона
выкипит, блюдо готово.
요리방법
1 깨끗이 씻은 쇠고기를 찬 물에 30 분간
담가 놓 고, 메추리알은 7 분간 삶아
주세요. 2 냄비에 물 6 컵 과 고기를 넣고
끓여주며 중간중간 거품이나 기름은
숟가락으로 떠서 제거합니다 3 고기가
완전히 익으 면 꺼내서 식혀주시고
고기를 삶은 육수는 따로 보관 해 주세요.
4 식힌 고기는 결대로 얇게 썰어 주세요.
5 소스 재료와 메추리알을 육수에 넣고
끓여 주세 요. 6 간장과 육수를 넣고
육수가 반으로 줄어들 때 까지 약한 불로
졸여 주세요.

62
Свекоги чанчорим
(Говядина, тушенная в соевом соусе)

Ингредиенты (на 4 порции) Способ приготовления

200 г говяжьей грудинки

6 стаканов воды
20 перепелиных яиц

Для бульона:
5 чашек воды
10 зубчиков чеснока
1 острый стручковый перец
1. Промойте говядину и оставьте 4. Порежьте охлажденное мясо
1 стебель лука-порея
на полчаса в большом тонкими полосками.
1 клубень имбиря
количестве холодной воды.
Белое вино
Отварите перепелиные яйца в
течение 7 минут.
Для соуса:
3 ст. л. соевого соуса
1
/2 ст. л. коричневого сахара

쇠고기장조림
재료 (4 인분)
소ᅵ고기 안심 200g, 물 6 컵,
메추리알 20 개
장조림 : 물 5 컵, 마늘 10 쪽,
청양고추 1 개. 대파 1 대’ 생강 1 개. 2. В кастрюлю налейте воду
호ㅏㅇ 트와인 (около 6 стаканов), добавьте все
소스 : 간장 3 큰 술, 흑설탕 1/2 큰 술 ингредиенты для бульона и
варите в нем мясо, аккуратно
снимая пену, которая будет
образовываться в процессе
варки.
3. Когда мясо будет почти готово,
выньте его и дайте остыть.
Бульон не выливайте!
5. Поместите ингредиенты для
острого соуса, очищенные
перепелиные яйца в бульон и
тушите на сильном огне.
6. Когда бульон с соевым соусом
закипит, добавьте мясо и варите.
Когда половина бульона
выкипит, блюдо готово.
요리방법
1 깨끗이 씻은 쇠고기를 찬 물에 30 분간
담가 놓 고, 메추리알은 7 분간 삶아
주세요. 2 냄비에 물 6 컵 과 고기를 넣고
끓여주며 중간중간 거품이나 기름은
숟가락으로 떠서 제거합니다 3 고기가
완전히 익으 면 꺼내서 식혀주시고
고기를 삶은 육수는 따로 보관 해 주세요.
4 식힌 고기는 결대로 얇게 썰어 주세요.
5 소스 재료와 메추리알을 육수에 넣고
끓여 주세 요. 6 간장과 육수를 넣고
육수가 반으로 줄어들 때 까지 약한 불로
졸여 주세요.

62
Свекоги санчжок
(Жареная говядина на шпажках)

64
Ингредиенты
(на 4 порции)
200-250 г постной говядины
3 стебля лука-порея
Оливковое масло
Для маринада:
1 ст. л. сахара
2 ст. л. белого вина
2 ст. л. соевого соуса
2 больших стебля зеленого лука,
нарезанные
3 зубчика чеснока,
измельченные
1 ст. л. поджаренных семян
кунжута
2 ст. л. кунжутного масла
Способ приготовления
1. Порежьте мясо на куски
толщиной в 1/2 см
2. Чтобы мясо лучше
прожарилось, кусочки порежьте
на полоски длинной в 7-8см и
толщиной в 2 см
3. Почистите лук и нарежьте
(часть между головкой лука
и перьями) трубочками
размером немного короче,
чем полоски говядины.
4. Подготовьте маринад.
쇠고기산적
재료 (4 인분)
쇠고기 200 - 250 g, 대파
3 대，올리브유
소스 ： 설탕 1 큰 술.
호卜이트와인(맛술) 2 큰
술, 간장 2 큰 술, 다진 파,
다진 마늘, 볶은 참깨 1 큰
술, 참기름
5. Положите говядину в
маринад и оставьте на
некоторое время.
6.Нанизайте кусочки говядины и
лук на шпажки (на обоих концах
шпажек должны быть кусочки
мяса). Сверху вновь обмажьте
маринадом.
7. Положите шпажки в
смазанную оливковым маслом
горячую сковороду и хорошо
поджарьте мясо с обеих сторон.
요리방법
1 쇠고기를 을 cm 두께로 자르세요 2
고기가 더 잘 익도록 칼집을 내주시고
7-8cm 길이, 2cm 두께로 잘라 주세요.
3 대파는 깨끗이 씻어 쇠고기보다 약 간
짧게 잘라 주세요. 4 그릇에 양념장을
준비해주 세요. 5 자른 고기를 양념에
버무려 재워 주세요. 6 꼬치에 양념한
쇠고기와 자른 대파를 번갈아 끼워주
시고 양념장을 앞 둬로 다시 발라 주세요.
7 기름을 두른 프라이팬에 고기가 익을
때까지 구워 주세요.
65
Сокальби-ччим
(Тушеные говяжьи ребра)

Ингредиенты (на 6 порций) Способ приготовления

1,8 кг говяжьих ребер
4 1/2 ст. л. сахара
3 ст. л. белого вина, сочжу
или саке
1/2 стакана нарезанного
зеленого лука
1 ст. л. измельченного
чеснока
9 ст. л. соевого соуса 1. Разрубите говяжьи ребра на
2 ст. л. семян кунжута части по 5-6 см. Сделайте на мясе
2 ст. л. кунжутного масла надрезы ножом глубиной в 8 мм.
Черный молотый перец Положите в холодную воду на 30
2 моркови минут, а затем тщательно
15 (вареных) каштанов промойте.
Около 20 семян дерева
гинкго
1 белая редька
2 луковицы репчатого лука
3 стакана воды
Немного кедровых орехов
소갈비찜
재료 (6 인분)
2. Подготовьте маринад, смешав
소갈비 1,8kg, 설탕 4 1/2 큰 술, чеснок, зеленый лук, соевый соус,
맛술 3 큰 술(또는 적포도주), 다진 молотый кунжут и кунжутное
파 1/2 컵, масло, перец и вино.
다진 마늘 1 큰 술, 간장 9 큰 술,
참깨 2 큰 술, 참기름 2 큰 술, 후추,
당근 2 개,
(구운) 밤 15 개, 은행 약 20 개,
무 1 개，양파 2 개, 물 3 컵, 잣 조금

3. Говяжьи ребра в маринаде

(половину приготовленного
5. Очистите каштаны (вместо
маринада) поставьте в
каштанов можно использовать
холодильник на время (не менее
картофель).
часа, но желательно на целый
6. Очистите и жарьте семена
день), чтобы мясо хорошо
гинкго до тех пор, пока они не
замариновалось. Остаток
потеряют зеленый цвет.
маринада слейте в миску.
Протрите сковороду с помощью
4. Нарежьте морковь и белую
редьку ломтиками по 3 см салфетки.
толщиной.
66

7. Долейте вторую половину
маринада и добавьте очищенные
овощи в кастрюлю, варите
медленно в течение 20 минут.
8. Добавьте семена гинкго и
варите еще 10 минут
9. Выложите мясо и овощи на
тарелку и посыпьте сверху мелко
нарезанными семенами гинкго.
10. Залейте холодной
водой маринованные говяжьи
ребра и варите в течение 20
минут на сильном огне с
закрытой крышкой, после
закипания снимите пену
요리방법
1 소갈비를 5~6cm 크기로 잘라 약
8mm 간격으로 칼집 을 냅니다. 찬물에
약 30 분 담가 놓은 후 깨끗이 씻어 주세
요 2 다진 마늘，다진 파, 간장, 참깨,
참기름, 후추와 레 드와인으로 양념
소스를 준비해 주세요 3 손질한 갈비를
양념소스 절반에 버무리고 냉장고에
넣어 약 한 시간(하루 종일 노ᅡ두면
제일 좋습니다) 재워줍니다 나머지
양념소스 는 따로 보관해 주세요_ 4
당근과 무를 약 3cm 두께로 잘 라
주세요 5 밤은 껍질을 까서 준비해
주세요.(취향에 따 라 감자로 대신해도
됩니다). 6 은행을 씻고 기름을 두른
프라이팬에서 잘 익을 때까지 볶아준
다음 껍질을 벗겨 주 세요 7 물과 양념된
소갈비를 냄비에 넣고 뚜껑을 덮은 채로
약 20 분 간 센 불에 끓여주시고
중간중간 7 ᅵ름과 거 품은 숟가락으로
저ㅣ거합니다 . 8 나머지 양념소스와
준비 해 둔 당근, 무, 맘을 넣고 약 20 분
간 천천히 끓여 주세요 9 은행을 넣은 후
약 10 분 간 더 끓여 주세요_ 10 고기 와
채소를 한 접시에 담고 잣을 뿌려주면
완성입니다. 67
Пулькоги
(Жареная маринованная говядина)
Ингредиенты (на 4 порции)
600 г говяжьей вырезки или
филейной части
3 ст. л. сахара (или меда)
2 ст. л. красного вина
5 ст. л. мелко нарезанного
зеленого лука
2 ст. л. измельченного чеснока
1/2 луковицы
6 ст. ложек соевого соуса
1 ст. ложка семян кунжута
2 ст. л. кунжутного масла
Молотый черный перец
Листья салата
불고기
재료 (4 인분)
600g 쇠고기 앞다리살 혹은 우둔살,
설탕 3 큰 술{또는 꿀), 레드와인 2 큰
술, 다진 파 5 큰 술，다진 마늘 2 큰
술，양파 1/2 개,
간장 6 큰 술, 참깨 1 큰 술,
참기름 2 큰 술, 갈은 후추, 샐러드
Совет
1. Если вы делаете надрезы на мясе
перпендикулярно направлению
волокон, оно будет гораздо мягче.
2. Вы так же можете добавить кока-
колу или соевый соус, чтобы мясо
было более нежным.
3.Обычно это блюдо готовится на
гриле с древесным углем. Но его
также можно приготовить в духовке
в течение 10 минут при температуре
в 300 градусов.
팔 1 고기를 결대로 자르면 훨씬
부드러워집니 다. 2 양념에 콜라를 조금
넣으면 고기가 많이 부드러워집니다. 3
일반적으로 불고기는 숯불 에 구워서 먹지만
300 도로 예열한 오븐에 10 분간 구워서 먹을
수도 있습니다

Способ приготовления

1 Нарежьте говядину на тонкие 3 Оставьте говядину на 30 минут,

кусочки, сделав предварительно
ножом надрезы глубиной в
несколько миллиметров для
лучшей прожарки. Затем
смешайте нарезанное мясо с
сахаром и красным вином.
2 Смешайте мясо с соевым
соусом, перцем, нарезанным
чесноком, семенами кунжута и
кунжутным маслом.
чтобы она замариновалась.
4 Пожарьте говядину вместе с
нарезанным на полоски луком на
горячем гриле или на сковороде.
Подавать к столу с листьями
салата и грибами.
요리방법
1 쇠고기를 얇게 자르고 잘 익도록
칼집을 내줍니 다. 자른 고기를 설탕과
적포도주에 버무려주세요. 2 양념한
고기를 간장, 후추，다진 파, 다진 마늘,
참깨, 참기름과 섞어주세요. 3 양념에
30 분 이상 재워 주 세요. 4 잘 재워둔
고기를 길게 자른 양파와 함께 숯 불이나
프라이팬에 구워주세요. 함께 구운
버섯이나 샐러드와 곁들여도 좋습니다.
69
 Твэчжикоги поккым
(Жареная свинина)

Ингредиенты (на 4 порции)

300 г свинины
1 луковица
3 ст. л. масла
1/2л стакана воды
Для острого маринада:
2 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. нарезанного лука
1 ст. л. измельченного чеснока
Черный молотый перец
1 ст. л. острого соуса или пасты
кочхучжан Способ приготовления
1 ст. л. имбирного сока
1 ст. л. острого красного
молотого перца
3ст. л. красного вина
1 ст. л. Меда

돼지고기볶음
재료 (4 인분)
돼지갈비 300g, 양파 1 개,
기름 3 큰 술, 물 +컵 3. Поджарьте маринованную
소스 : 간장 2 큰 술, 다진 파 1 큰 술，
свинину на заранее разогретой
다진 마늘 1 큰 술, 후추, 고추장 1 큰 술, и смазанной маслом сковороде.
생강즙 1 큰 술, 고촛가루 1 큰 술’
레드와인 3 큰 술, 꿀 1 큰술

1. Нарежьте свинину на тонкие,

плоские кусочки и смешайте
мясо с заранее подготовленным
острым маринадом.
Примечание 요리방법
Можно использовать и 1 돼지갈비를 미리 준비한 소스에
другие овощи, такие как 버무려 골고루 양 념해 주세요. 2
양파를 얇게 자른 후 양념한 고기에
цуккини, морковь, грибы и
더해줍니다. 3 양념한 돼지고기를
т.д
고ᅵ름을 두른 프라 이팬에 넣어 볶아
팀 기호에 따라 버섯, 가지, 당근
주세요. 타지 않도록 중간중간 둬집 어
등 다양한 채소 를 넣어서 먹을
주세요.
수도 있습니다.
2. Нарежьте лук тонкими
полосками, и смешайте с
маринованным мясом.

72
73
Твэчжикоги
кочхучжан-куи
(Свинина на гриле)

74
 Ингредиенты Способ приготовления

600 г свинины (мясо с надреберной

части)
Листья салата
10 зубчиков чеснока
100 красного вина
1 ст. л. имбирного сока

Для маринада: 1.Нарежьте мясо длинными,

2 ст. л. измельченного чеснока тонкими полосками, положите его
3 ст. л. нарезанного лука в сосуд, налейте красное вино и
4 ст. л. острого красного соуса или имбирный сок и тщательно
пасты (кочхучжан) перемешайте.
2 ст. л. сахара 2. Для приготовления соуса
1 ст. л. семян кунжута барбекю смешайте острую пасту
1 ст. л. кунжутного масла кочхучжан, соевый соус, лук,
Немного черного молотого перца чеснок, семена кунжута,
100 мл красного вина кунжутное масло, сахар и перец.
돼지고기고추장구이
재료
삼겹살 600g, 상추, 마늘 10 개,
1 데시리터 적포도주, 생강즙 1 큰술
양념장 : 다진 마늘 2 큰 술, 다진 파 3 큰술,
고추장 4 큰 술, 설탕 2 큰 술, 참깨 1 큰 술,
참기름 1 큰 술，후추 약간, 레드와인 1
데시리터
3. Поместите полоски свинины
в маринад и дайте мясу впитать
его.

4.Маринованное мясо положите

на горячий гриль и жарьте на
среднем огне.
5. Выложите горячее мясо на
тарелку и подавайте с листьями
салата, луком, порезанным
соломкой, чесноком или кимчхи.
요리방법
1 삼겹살을 그릇에 담고 적포도주와
Примечание 생강즙을 더해 서 양념해 주세요. 2
Сок имбиря улучшает аромат и 그릇에 고추장，간장(간장 재료 에 없음),
вкус свинины 다진 파, 다진 마늘, 참깨, 참기름，설탕,
팀 생강즙이 들어간 돼지고기는 숯불에 후추 를 섞어 양념장을 만들어 주세요. 3
구울때 맛이 가장 좋습니다 고기를 양념장 에 잘 버무려 주세요. 4
양념된 고기를 그릴에서 올 리고 중간
불로 잘 구워주세요. 5 잘 익은 고기를 그
릇에 담고 상추와 마늘을 곁들여 놓아
주세요.

75
Так тхеигим
(Жареная курица по-корейски)

Ингредиенты (на 4 порции) Способ приготовления

500 г куриных крылышек (около

17 штук)
1/2 стакана картофельного
крахмала
Растительное масло
Для маринада:
2 ст. л. рисового вина (или
белого вина) 1. Промойте куриные
крылышки и сделайте на них
½ ст. л. соли
надрезы ножом.
½ ст. л. измельченного чеснока
1/3 ст. л. молотого имбиря
Для соуса:
3 сухих красных стручковых
перца
2 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. устричного соуса
2 ст. л. белого вина
1 ст. л. меда
2. Смешайте куриные крылышки
1 ст. л. коричневого сахара
с заранее приготовленным
1/3 ст. л. молотого имбиря
маринадом и оставьте на 30
½ стакана воды
минут.
닭튀김
재료 (4 인분)
닭날개 약 500g(약. 17 개), 감자전분
1/2 컵，식용유
양념장 : 맛술 2 큰 술{혹은 화이트와인),
맛소금 1/2 큰 술, 다진 마늘 1/2 큰 술,
생강분말 1/3 큰 술
소스 : 말린 홍고추 3 개, 간장 2 큰술，
굴소스 1 큰 술，호 ㅏ이 트와인 2 큰 술,
꿀 1 큰 술, 흑설탕 1 큰 술, 생강분말 1/3 3. Тем временем (пока крылышки
큰 술, 물 1/2 컵 маринуются) смешайте все
Примечание ингредиенты для соуса в кастрюле,
1. Для устранения запаха варите соус на медленном огне до
курицы можно предварительно тех пор, пока он не загустеет.
вымочить крылышки в молоке. 4. Маринованные куриные
2. Если вы обжарите крылышки крылышки положите в пакет,
по два раза, они будут более заполненный картофельным
хрустящими. крахмалом, встряхните, чтобы
팀 1 닭고기를 우유에 재워 놓으면 닭 мука равномерно распредели-
누린내가 사라 집니다 2 닭을 두 번 лась.
튀기면 더욱 바삭하게 즐길 수
잇ㅅ습니 다

78

5. Обжарьте куриные крылы- 6. Смажьте кистью обжаренные
шки в горячем масле до хрустящие куриные крылышки
хрустящей корочки. соусом, приготовленным согла-
сно пункту 3.
요리방법
1 먼저 닭날개를 깨끗이 씻은 후 고기가
잘 익도록 대각선으로 칼집을 내 주세요.
2 손질한 닭날개와 양념장을 그릇에 넣고
잘 버무린 후 약 30 분간 재워 주세요. 3
닭을 재우는 동안 프라이팬에 모든 소스
재료를 넣고 걸쭉해질 때까지 약한 불로
졸여 주세요. 4 재워둔 닭날개와 전분을
깨끗한 비닐에 넣고 전분 이 닭에 골고루
묻을 때 까지 흔들어 주세요. 5 닭날 개를
뜨거운 기름에 노릇노릇해질 때까지
튀겨 주세 요. 6 바삭하게 튀겨진
닭날개에 소스를 골고루 발 라주서ㅣ요 .
79
Так поккымтхан
(Острая курица по-корейски)
Ингредиенты Способ приготовления

1 целая курица (средней величины)

4 средних картофелины
½ моркови
1 луковица репчатого лука
6 чашек воды (или куриного
бульона) 1. Промойте курицу и разрежьте на
1 стебель лука-порея мелкие куски. Смешайте ингредиенты
1 острый перец для маринада в миске, добавьте кусочки
курицы и оставьте на 30 минут.
Для маринада:
Соль
Молотый черный перец Рисовое вино
(или белое вино) Лимонный сок

Для острого соуса:

3 ст. л. корейской пасты кочхучжан 2. Нарежьте морковь, картофель и
3 ст. л. корейского молотого репчатый лук кубиками по 3 см, а
красного перца лук-порей и острый перец нарежьте
5 ст. л. соевого соуса диаметром в по 2 см.
2 ст. л. белого вина
1 ст. л. меда
1 ст. л. коричневого сахара
1 ст. л. измельченного чеснока
1/3 ст. л. имбирного порошка
1 ст. л. кунжутного масла
Соль 3. Добавьте 6 чашек воды (или буль-
닭 복음탕 она) в кастрюлю, положите марино-
재료 ванные кусочки курицы и варите,
닭 1 마리(중), 감자 4 개(중), 당근 을개, 양파 пока мясо курицы не обмякнет.
1 개, 물 6 컵 (또는 닭고기 육수), 대파 1 대,
청양고추 1 개 양념장 : 소금 약간, 후추 약간,
맛술(또는 화이트와인)， 레 소스 ： 고추장
3 큰 술, 고춧 7 ᅡ루 3 큰 술, 간장 5 큰 술,
백포도주 2 큰 술, 꿀 1 큰 술, 흑설탕 1 큰 술,
다진 마늘 1 큰 술，생강 가루 %큰 술，참기름
1 큰 술, 소금 약간

요리방법 4. В это время займитесь приготовле-

1 닭고기를 깨끗이 씻고 먹기 좋은 크기로 нием соуса, смешав все ингредиенты
잘라 주세요. 양념재료를 그릇에 넣고 먼저
섞은 다음 자 른 닭고기를 넣고 잘 버무린 후
약 30 분 간 재워 주세요. 2 당근, 감자와
양파를 약 3 X 3cm 크기 로 잘라주고
대파와 청양고추는 약 2cm 두께로 잘 라
주세요. 3 냄비에 양념한 닭고기와 물
6 컵(또 는 닭고기 육수)을 넣고 고기가
부드러워질 때까지 끓여 주세요. 4 고기가 5. В мясо добавьте острый соус и
익는 동안 소스를 준비해 주세요. 5 닭고기가 подготовленные овощи и варите все
반쯤 익었으면 준비한 소스와 손질한 야채를 вместе. (Если вы готовите блюдо без
넣고 더 끓여 주세요.(냄비 뚜껑을 닫지 않고 крышки и на большом огне, то учтите,
센 불에서 끓이면 국물이 거의 다 졸아 что в конце останется очень мало
듭니다.) 6 마지막으로 대파와 청양고추를
жидкости).
넣고 참 기름과 소금으로 간을 해 줍니다.
6. В конце добавьте очень острый
перец, кунжутное масло и соль по
вкусу.
81
Сэу тхеигим
(Креветки в кляре)

Ингредиенты (на 4 порции) Способ приготовления

20 креветок среднего размера

Соль
Черный молотый перец
Для кляра (жидкого теста):
1 стакан картофельного
крахмала
1 яйцо
1 чашка панировочных 1. Смешать ингредиенты для
сухарей йогуртового соуса в миске и
поставить готовый соус в
Для йогуртового соуса: холодильник.
1 чашка натурального йогурта
1 ст. л. майонеза
1/2ст. л. горчицы
1/2 ст. л. лимонного сока
1 мелко нарезанный
маринованный огурец
Соль
Для гарнира:
Зелень петрушки 2. Очистить креветки от головы
Ломтики лимона и панциря, оставив кончик
хвоста и мясо креветки.
새우튀김
재료 (4 인분)
새우 (중)20 마리, 소금 약간, 후추
약간 튀김 옷 : 감자 전분 1 컵, 달걀
1 개, 빵가루 1 컵 요거트 소스 :
플레인 요거트 1 팩, 마요네즈 1 큰
술，머스터드소스 1/2 큰 술, 레몬즙
1/2 큰 술, 잘게 자른 피클 1 개, 소금
약 간 상차림 : 파슬리, 레몬슬라이스

3. Удалить потроха, аккуратно

потянув за черную нить
пищеварительного тракта. Это
легче сделать, если нажать на
мясо креветки тупой стороной
ножа. Посыпать креветки солью и
перцем. 4. Обвалять креветки в
картофельном крахмале,
поместив их в кулек и встряхнув,
чтобы мука равномерно
распределилась по всей
поверхности креветок.
84

5. Креветки, держа за хвост,
окунуть в кляр и жарить в масле
при температуре 180 градусов.
6. Выложить готовые креветки на
тарелку и украсить зеленью
петрушки и ломтиками лимона.
Подавать с йогуртовым соусом.
7. Подготовьте панировку,
взбив яйца и добавив в них
крахмал и панировочные
сухари.
요리방법
1 먼저 요거트 소스 재료를 그릇에 담아
섞은 후 냉장고에 넣어 주세요. 2 신선한
새우를 깨긋이 씻 은 후 꼬리를 제외한
나머지 껍질을 벗겨 주세요. 3 새우의
등쪽을 찔러 내장 제거합니다. 칼등으로
새우 를 약하게 두드려준 후 소금과
후추로 밑간을 하세 요. 4 깨끗한 비닐에
새우와 감자 전분을 넣고 전분 이 골고루
묻혀지도록 흔들어 주세요. 5 계란과 빵
가루로 튀김 옷을 만들어 주세요. 6 튀김
옷을 입힌 새우를 약 180 도 기름에 튀겨
주세요. 7 튀긴 새우 를 그릇에 담고
파슬리, 레몬슬라이스, 요거트 소스 를
곁들여 주세요.
85
Кодыно согым-куи
(Жареная скумбрия)
Ингредиенты (на 2 порции) Способ приготовления
1 скумбрия (испанская макрель)
3 ст. л. соли
Листья салата

Для соуса васаби:

1 чайная ложка васаби (паста
или порошок)
1.Промойте сырую скумбрию и
1 ст. л. соевого соуса Лимон
удалите внутренности.
고등어소금구이 2. Разрежьте рыбу вдоль
재료 (2 인분) 스페인산 고등어 1 마리, спинного плавника и раскройте
소금 약간, 상추 소스 ： 겨자소스 1 큰
ее внутренней частью наружу.
술(튜브 또는 가루), 간장 1 큰
술，레몬
Посолите рыбу с обеих сторон и
оставьте на некоторое время.

3. Рыбу жарьте на сковороде,

смазанной маслом, или на гриле,
при этом сетку гриля также надо
слегка смазать маслом.
4. Вымытые листья салата
выложите на большую плоскую
тарелку. Рыбу положите сверху
и украсьте дольками лимона и
петрушкой.
К рыбе подайте приготовленный
соус васаби.
요리방법
1 고등어 껍질을 벗기고 깨끗하게 씻은
후 내장을 빼 주세요. 2 고등어 앞 둬에
소금 간을 조금 해 주 세요. 3 기름을
두른 프라이팬 또는 예열한 오븐에 구워
주세요. 오븐을 사용할 경우에는 그릴에
기름을 살짝 발라주세요. 4 접시에 잘
구워진 고등어를 올 리고 파슬리와
레몬조각, 겨자 소스를 곁들여 주세요.

86
Кодыно кхари-куи
(Скумбрия с карри)

Ингредиенты (на 2 персоны) Способ приготовления

Филе 1 скумбрии 3. Жарьте, пока рыба не
3 ст. л. соли
приобретет золотистый цвет.
2 ст. л. муки
2 ст. л. карри
Петрушка или нарезанный
лук-порей
고등어카레구이
1. Возьмите филе скумбрии,
재료 (2 인분)
고등어 1 마리, 소금 3 큰 술,
промойте его и разрежьте на
카레가루 2 큰 술, 밀가루 2 큰 술’ небольшие кусочки. Посолите
파슬리 또는 자른 대파 약간 филе и обваляйте в муке.
4. Выложите на тарелку листья
요리방법 салата, затем рыбу и украсьте все
1 고등어 껍질을 벗긴 후 반으로 잘라 мелко нарезанными петрушкой
내장을 꺼 낸 후 깨끗이 씻어 주세요. или луком-пореем.
잘 손질한 고등어를 약 5cm 크기로
잘라 주세요. 2 생선 양면에 소금을
뿌려 주세요 3 간이 된 고등어를
키친타올로 물기 를 제거한 후
카레가루가 섞인 밀가루를 입히세요. 2. Уберите лишнюю влагу
4 고등어를 노릇노릇해 질 때까지 кулинарной бумагой или
구워 주세요. 접 시에 고등어를 올린
бумажными салфетками. Еще
후 다진 파슬리 또는 잘게 자른
대파를 뿌려주세요.
раз обваляйте в приправе карри
и муке.
87
Чапчхэ
(Лапгиа с говядиной и овощами
Ингредиенты (на 4 порции) Способ приготовления

150 гр. говядины

150 г сладкого картофеля
Лапша из крахмала (стеклянная
лапша)
1 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. сахара
1 ст. л. семян кунжута
1/2 морковки 1. Приготовьте маринад.
1/2 красного болгарского перца Нарежьте постную говядину
1/2 зеленого болгарского перца тонкими полосками и
1/2ч. л. Соли замаринуйте ее.
1 луковица
5 сушеных коричневых гриба
шиитаке
1 древесный гриб
1 яичный желток
Немного семян кунжута

Для маринада:
2 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. сахара
1 ст. л. нарезанного зеленого
лука
1 зубчик чеснока, измельчить
Черный молотый перец
1 ст. л. кунжутного масла 2. Нарежьте морковь, болгарский
перец и лук тонкими полосками и
잡채 обжарьте овощи, добавив немного
재료 (4 인분) соли, на небольшом количестве
소고기 150g, 고구마 150g, 당면, 간장 масла.
1 큰 술, 설탕 1 큰 술，참깨 1 큰 술,
당근 1/2 개, 빨간 피망 1/2 개, 녹색
피망 융개, 소금 1 작은 술, 양파 1 개,
말린 표고버섯 5 개, 계란 노른자
1 개，말린 목이버섯 1 개, 깨 약간
양념소스 : 간장 2 큰 술, 설탕 1 큰 술,
다진 파 1 큰 술, 다진 마늘, 후추, 참기름
1큰술 4. Поджарьте маринованную
3. Вымочите сушеные говядину с чесноком, а затем
коричневые грибы шиитаке в добавьте ее в сковороду с
теплой воде, нарежьте и грибами и жарьте вместе около 1
осторожно обжарьте на соевом минуты.
соусе.

90

5.Замочите лапшу в холодной
воде на 20 минут, затем
отварите ее в течение 6 минут и
промойте холодной водой.
5 Затем смешайте все приготов-
ленные компоненты и заправьте
кунжутным маслом, солью и черным
молотым перцем (по вкусу можно
добавить дополнительно небольшое
количество сахара и соевого соуса).
7. Разложите блюдо по тарелкам
и подавайте, положив сверху
немного, омлета, порезаннор
тонкими полосками, и семена
кунжута.
요리방법
1 소ᅵ고기를 얇고 길쭉하게 자른 후
양념 스스무 버 무려 주세요. 2 당근,
피망, 양파를 가늘게 썰고 소금 을 뿌린
후 기름을 두른 프라이팬에 볶아 주세요.
3 말린 표고버섯은 따뜻한 물에 불린
다음 먹기 좋은 크 기로 잘라 간장 율술을
넣고 볶아 주세요. 4 양념한 소ᅵ고기는
다진 □ᅡ늘을 약간 넣어 볶아준 후 익기
시 작하면 3 번에서 준비한 버섯을 넣어
1 분간 더 볶아 주 세요. 5 찬물에 20 분
정도 불린 당면은 끓는 물에 6 분 정도
삶고 찬물로 행궈 주세요. 6 큰 그릇에
위에 서 준비한 모든 재료를 넣고 참기름,
간장, 소금, 후추 로 간을 하고 골고루
버무려 주세요. 7 완성된 잡채 를 접시에
담고 계란 지단과 참깨를 올려 주세요.
91
 Кочху чапчхэ
(Чапчхэ с перцем)
Ингредиенты (на 4 порции) 고추잘채 Способ приготовления
200 г говядины 재료 (4 인분)
쇠고기 200g, 양파 1 개,
1 луковица
빨간 피망 1 개, 녹색 피망
1 красный болгарский перец
1 개, 소금 약간，굴소스
1 зеленый болгарский перец 양념소스 : 간장 2 큰 술,
Соль 설탕 1 큰 술, 다진 마늘
Устричный соус 1 큰 술，후추, 참기름 1 큰 술
Для маринада:
요리방법
1 ст. л. соевого соуса
1 쇠고기를 길쭉하게 자른 후 1. Приготовьте маринад из
1 ст. л. сахара 양념소스에 10 분간 재워
1 ст. л. измельченного чеснока указанных продуктов. Нарежьте
주세요. 2 양파와 피망도 길
Черный молотый перец постную говядину на тонкие
쭉하게 잘라 주세요. 3 양념한
1 ст. л. кунжутного масла 쇠고기를 프 라이팬에 먼저 볶고 полоски и положите на 10 минут в
그 다음 잘라놓은 야채 를 маринад.
볶아주세요. 4 소금이나
굴소스로 간을 맞춰 주세요.

2. Нарежьте лук кольцами, а

болгарский перец на тонкие
полоски.

3. Поджарьте вначале маринован-

ную говядину, а затем добавьте
овощи.
4. Приправить по вкусу солью и
устричным соусом.

92
Хобак-чон
(Жареные цуккини)
Ингредиенты (на 2 персоны)
1 молодой цуккини
1 яйцо
1/4 стакана муки
Соль
1 стручковый красный
острыйперец

Для соуса-приправы:
1 ст. л. соевого соуса
1 ч. л. кунжутного масла
1 ч. л. сахара
1 ч. л. уксуса

호박전
재료 (2 인분)
애호박 1 개, 달걀 1 개, 밀가루 +컵, 소금,
흥고추 1 개
소스 ： 간장 1 큰 술, 참 71 름 1 작은 술,
설탕 1 작은 술,
식초 1 작은 술

Способ приготовления

3. Промокните кабачки 요리방법

1 호박을 약 5mm 두께로 자른 후 소금
бумажной салфеткой или
1. Нарежьте цуккини кольцами 간을 하고 10 분 정도 재워 주세요. 2
полотенцем, чтобы удалить 달걀을 그릇에 깬 후 소 금 간을 해
толщиной в 5 мм, добавьте лишнюю жидкость 주세요. 3 키친타올로 호박의 물기를 제
приправу и оставьте на 10 거한 후 밀가루, 달걀 물을 묻혀준 둬
минут. 노릇노릇하게 구워 주세요. 4 고추를
얇게 자른 다음 한쪽에 올 려 장식해
주세요.

4. Обваляйте в муке, затем в

2. Взбейте яйцо, добавив
небольшое количество соли.
яйце и жарьте до образования
золотисто-коричневой корочки.
Украсьте красным перцем и
подавайте вместе с соевым
соусом. 93
 Тхонпэчху кимчхи
(Кимчхи из целых кочанов капусты)
Ингредиенты (4 порции)
통배추김치
2 кочана салатной
재료 (4 인분)
капусты 배추 2 개, 굵은소금 1 컵(천일염)
1 стакан крупной соли 속 : 무 1 개, 고춧가루 1 컵,
(морской соли) 새우젓(또는 액젓) 1 컵, 생강 1 개,
Для начинки: 다진 마늘 2 큰 술, 대파 1 대,
양파 Ш 칩쌀가루 또는 밀가루 융컵,
1 китайская редька
소금 1 큰술，설탕 1 큰술
1 стакан молотого
красного перца
1 стакан соуса из креветок
(или рыбный соус)
1 клубень имбиря
2 ст. л. толченого чеснока
1 стебель лука-порея
1/4 луковицы репчатого
лука
1/2 стакана муки из
клейкого риса (пшеничной
муки)
1 ст. л. Сахара
1 ст. л. соли

96
Совет
1.При приготовлении кимчхи
очень важна степень солености.
Поэтому нужно пробовать
капусту до того как заправить
приправами. Капуста умеренной
солености должна обладать
приятным кисловатым вкусом.
Если капуста недостаточно
соленая, добавьте соли или
рыбного соуса.
2. Второй секрет приготовления
вкусного кимчхи заключается в
степени его зрелости.
Температура, при которой
хранится готовое кимчхи,также
очень важна. В первые сутки
храните кимчхи при комнатной
температуре (около 18 градусов), а
затем в холодном месте при
температуре 0-5 градусов во
избежании перекисания.
3. Молотый красный перец
наперед привезенный из стран
Азии.
팔 1 김치를 담글 때는 일정한 소금물
농도가 아주 중 요하기 때문에 절이기
전에 김치속 맛을 보세요. 김치가 잘
숙성하기 위해서는 짠맛이 나야 합니다.
만약 속이 충분히 짜지 않다면 소금이나
액젓을 첨가해주세요. 2 김치는 숙성에
따라 맛이 달라지기 때문에 온도와 숙성
방식이 아주 중요합니다. 숙성된 김치는
잘 밀봉해서 실 내온도(약 18 도)에
하루동안 놓아두고 그 다음에는 0-5 도에
보관하세요. 3 고춧가루는 한국이나
일본식품점 에서 구입할 수 있으며
피망가루로는 김치를 담글 수 없 습니다
Способ приготовления
1. Удалите кочерыжку капусты,
и разрежьте кочаны на 4
равные части, хорошо
промойте.
5. Высыпать на капусту 1 стакан
соли и облить ее 1 стаканом воды.
Оставить капусту на 2-3 часа.
Если капуста стала слишком
соленой на вкус, промойте ее
холодной водой и просушите.
6. Пока капуста находится в
рассоле, смешайте 1/2стакана
рисовой муки с 1/2 стакана
холодной воды. Поставьте на
сильный огонь и доведите до
кипения, постоянно помешивая,
а затем в течение 5 минут варите
смесь на слабом огне. Когда
смесь будет готова, поставьте ее
охлаждаться в холодильник.
Рисовая мука может быть
заменена пшеничной мукой.
2. Нарежьте редьку, лук и
лук-порей тонкими полосками.
Измельчите миксером чеснок и
имбирь.
3. Смешайте острый красный
перец с охлажденной смесью из
рисовой муки, добавьте
нарезанную редьку и
перемемешайте ингредиенты так,
чтобы вся масса приобрела
красный цвет.
4. Затем добавьте чеснок,
лук-порей, имбирь, креветочный
соус (или рыбный соус), сахар и
соль, и тщательно перемешайте.
7. Готовую смесь (п. 6) заложите
между листьями салатной
капусты.
8. Положите капусту в большой
пластиковый контейнер и
оставьте кваситься при
комнатной температуре на сутки,
а затем поставьте контейнер в
холодильник. Нарежьте кимчхи
перед подачей на стол.
요리방법
1 배추 밑둥을 자르고 4 등분한 뒤
깨끗이 씻어 주세 요. 2 그릇에 배추를
담고 소금 1 컵을 켜켜이 뿌려 주 시고 물
1 컵을 골고루 뿌려줍니다 배추의 숨이
죽을 때 까지 2-3 시간 정도 절여 주세요.
잘 절여진 배추는 찬물에 씻어 채반에
받쳐 주세요. 3 배추를 소금물에 절이는
동안 찹쌀가루 ^컵을 찬물 1/2 컵에 넣고
끓여 주세요. 물이 끓을 때까지 강한
불로, 끓고 나서 약 5 분간 계속 저어
주면서 약한 불로 끓여 주세요. 이렇게
준비된 찹쌀풀을 냉장고에 넣어 식혀
주세요. 찹쌀가 루 대신에 밀가루로 풀을
만들 수도 있습니다 4 무 와 대파를 얇게
자르고 마늘과 생강은 믹서기에 넣고
갈아 주세요. 5 찹쌀풀에 고촛가루와
무채를 넣은 후 골고루 잘 버무려 주세요.
6 여기에 □ᅡ늘，대파, 생강
새우젓(또는 액젓), 설탕, 소금을 넣고 잘
버무려 주세 요. 7 김치 속을 배추
사이사이에 넣어 주세요 8 속 이 찬
김치를 통에 담고 실내온도에서 하루
동안 숙성 시키고 그 다 음에 냉장고에
넣어주세요. 김치를 접시 에 담아 대접할
때에는 먹기 좋은 크기로 잘라 주세요.
97
 Ккактуги
(Кимчхи из редьки)
Ингредиенты (на 4 порции)

2 крупных редьки (белая редька, дайкон)

1/3 стакана крупной соли (морская соль)
5 зубчиков чеснока
1 клубень имбиря
1 стебель лука-порея
1/2 стакана красного острого молотого
перца
1 ст. л. сахара
1 ст. л. соуса из креветок (или
рыбного соуса)
Мука из клейкого риса

ㄱ각두 기
재료 (4 인분)
무 2 개, 굵은 소금 1/3 컵(천일염), 마늘 5 쪽, 생
강 1 개, 대파 1 대, 고춧가루 女컵，설탕 1 큰
술, 새우젓 1 큰 술(또는 액젓), 찹쌀가루

98 98
Советы Способ приготовления
1. При квашении кимчхи из
редьки очень важна степень
солености. Поэтому нужно
попробовать редьку. Редька
умеренной солености должна
обладать приятным кисловатым
вкусом. Если масса недостаточно
соленая, добавьте еще соли или
рыбного соуса 1. Нарезать редьку ломтиками 2. Нарезать лук-порей кусочками
2. Второй секрет связан с толщиной в 2-3 см. Посыпать по 5 см, а чеснок и имбирь
температурой хранения продукта. солью, облить водой и оставить измельчить.
Первые сутки храните ккактуги на 1 час. Просолившуюся редьку 3. Смешать молотый красный
при комнатной температуре промыть холодной водой и перец с охлажденной смесью из
(около 18 градусов), а затем в просушить. рисовой муки. Добавить
холодном месте при температуре измельченный чеснок, имбирь,
0-5 градусов. немного сахара, соль и рыбный
соус.

6. Насыпать 1/3 стакана рисовой

муки в кастрюлю с холодной
водой (2 стакана). Кипятить на
сильном огне, затем еще 5 минут,
постоянно помешивая, на 4. Смешать нарезанную редьку с
слабом огне. Готовую приправами и добавить
однородную смесь снять с огня и лук-порей.
дать ей остыть. Можно заменить 5. Готовую редьку хранить в
рисовую муку пшеничной. течение суток при комнатной
температуре, а затем в
холодильнике.

요리방법
1 깨끗이 씻은 무를 깍뚝썰기로 자른 둬
그릇에 담아 소금을 켜켜이 뿌리고 물을
넣어 1 시간 정도 절여 주세 요. 잘
절여진 무는 찬물에 씻은 둬 채반에 받쳐
물기를 빼 주세요. 2 냄비에 찹쌀가루 약
1
/3 컵에 물 2 컵을 붓 고 센 불에 끓이다가
끓어 오르면 불을 약하게 낮추고 약
5 분간 계속 저어주세요. 찹쌀가루
대신에 밀가루를 넣어도 됩니다. 3
대파는 5cm 정도로 썰어주시고 마늘 과
생강은 잘게 다져 주세요. 4 찹쌀풀에 99
고춧가루를 넣어 잘 섞은 후 다진 DI 늘,
생강 설탕, 소금, 액젓을 넣 어 주세요. 5
양념장에 준비된 무와 대파를 넣고 골고
루 버무려 주세요. 6 완성된 깍두기는
하룻동안 실내 온도에 보관한 후
냉장고에서 숙성시킵니다.

99
 Кулинария _ Профессор Университета имени Сечжона Мун Сон-сил получила образование в
этом же университете по специальности „Гостиничный бизнес". Она является автором 5
кулинарных книг и многих других публикаций. Кроме того, Мун Сон-сил является автором
одного из самых известных в Республике Корея и популярных блогов.

요리 _ 문성실은 세종대학교에서 호텔경영을 전공하였고，8 권의 요리책과 많은 기사를 썼다.

그녀는 한국에서 유명한 파워불로거 중의 한 명이다.

한식 (韓食)

О Корейской
кухне
2013 년 7 월 1 일 초판 인쇄 2013 년
7 월 1 일 초판 발행

펴낸이 박종범

펴낸곳 재 유럽한인총연합회
주소 Lugeck 1/39, 1010 Wien, Austria
전화 +43 1 522 6243

팩스 +43 1 522 624321

값 15 유로

이 책을 만든 사람들
기획，편집 박상용
번역，교정 이동일. 안나타샤
제작 M-Kara GmbH

이 책의 어느 부분도 저작권자나 발행인의 승인 문서 없이 일부 또는 전부를 사진 복사나 디스크 복사 및 기타

정보 재생 시스템을 비롯하여 현재 알려지거나 향후 발명될 어떤 전기적, 기계적 또는 다른 수단을 통해 복사,
재생하거나 이용할 수 없음.

Первое издание 1 Июля 2013 года 1 Июля 2013 года

Отпечатано

Издатель Пак Чон-бом

Издано Общеевропейская ассоциация корейцев

Редактор, составитель Пак Сан-ён
Перевод, корректура Ли Донг-Ил, Ан Наталья
Издательство Meta Tran

Все права охраняются.

Перепечатка или использование данного издания, его отдельных частей, а также фотографий
и другой информации при помощи электронных и механических систем копирования и
воспроизведения запрещены без письменного согласия обладателя авторских прав или
издателя.